Оливье по-советски пошаговый рецепт с видео и фото – русская кухня: салаты
Докторская колбаса
300 г
Картофель
4 штуки
Морковь
1 штука
Куриное яйцо
4 штуки
Репчатый лук
1 штука
Маринованные огурцы
4 штуки
Консервированный зеленый горошек
½ банки
Майонез
по вкусу
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Салат Оливье пошаговый рецепт с фото
Как ни крути, салат Оливье очень популярен у нас в стране. Он занимает одно из первых мест практически у каждой хозяйки на праздничном столе. Во-первых, рецепт Оливье очень прост, его не забудешь, во-вторых, готовится салат легко и просто. Салат у многих прочно ассоциируется с Новым годом — елкой, гирляндой, шарами, мишурой, подарками. У каждой хозяйки обычно свои хитрости приготовления салата, сегодня я предлагаю свой вариант: салат Оливье с необычайно быстрым способом приготовления.
Ингредиенты
картофель 300 г
колбаса варёная 300 г
яйца 3 шт.
огурцы солёные 150 г
зелёный горошек 150 г
майонез 100 г
Если вдруг докторской колбасы в холодильнике не оказалось, но есть куриное мясо, то тут сама судьба требует свернуть с этого пути и сделать не Оливье, а салат Столичный.
Из данного количества ингредиентов получается около 1,1 кг салата, что должно хватить для праздничного стола, рассчитанного на 5-6 персон. Пропорции ингредиентов подобраны таким образом, чтобы рецепт салата Оливье запомнил каждый.
Приготовление
Салат Оливье считается салатом, который приготавливается за 2 дня. Как правило, вначале отваривается картошка в мундире или без, потом она должна за ночь остыть и только на следующий день она нарезается в салат. Но, часто картофель нарезается не в салат, он нарезается в кашу, так как отварной картофель имеет свойства хорошо разваливаться при перемешивании, особенно если он с высоким содержанием крахмала. Поэтому это не самый лучший способ готовить Оливье. А вот когда я сварю картошку, нарезанную из сырой — она будет идеальной и не станет разваливаться при перемешивании. При этом скорость приготовления салата в разы выше. Это главный секрет. Итак, начинаем готовить.
Варим яйца 10-12 минут, важно чтобы серединка желтка хорошо сварилась. После того как яйца сварились, заливаем их холодной водой и оставляем охлаждаться. Я сварил 5 яиц: 3 для салата, одно котику и одно себе.
Пока варятся яйца занимаемся картофелем. Чистим и нарезаем его кубиками. Размер кубиков — немногим больше размера горошины.
Промываем картофель в холодной воде — крахмал вымоется и кусочки не будут слипаться друг с другом. Бросаем картофель с кастрюлю с кипящей водой, солим и варим 4-5 минут. Удивительно, но этого вполне хватает. Если вы хотите добавить в салат морковь, то её так же чистим, нарезаем кубиками и отвариваем 3 минуты, затем добавив к ней картофель, варим ещё 5 минут. Вот наш картофель сварился уже. Лаже если вам кажется, что картофель немного недоварен, то имейте в виду: он «доварится» потом, при остывании. Откидывать его можно как большим сито, так и дуршлагом. Я, например, вообще не откидываю, а просто сливаю воду, прикрыв кастрюлю крышкой.
За процессом варки картофеля необходимо тщательно следить, чтобы не переварить кубики. Есть один способ подстраховаться: используем уксус. Буквально чайную ложку уксуса добавляем в воду, это не даст картошке развариться. Отваренный картофель перекладываем в миску, в которой будем собирать салат, и оставляем остывать.
Далее огурцы. Они должны быть именно солёными, а не маринованными из банки, потому что так вкуснее. Нарезаем огурцы такими же кубиками по величине как нарезали картофель. В Оливье очень важно для баланса вкуса все ингредиенты нарезать одинаковыми кусочками.
Режем теми же кубиками варёную колбасу, типа Докторской или молочной. Если кому больше по-вкусу отварное мясо, можно использовать и его.
Охлаждённые яйца очищаем от скорлупы и нарезаем небольшими кубиками с уже известным размером.
Ну что же, начинаем собирать наш салат. В большую красивую миску аккуратно перекладываем все приготовленные ранее продукты. И, конечно же, добавляем консервированный зелёный горошек (без «воды» из банки), без него Оливье — не Оливье. Я отдаю предпочтение горошку мозговых сортов — очень нежные горошинки будут радовать в салате.
Заправляем. Кто-то любит смешать майонез со сметаной, чтобы вкус был по-мягче, кто-то смешивать майонез с йогуртом. Это всё нормальные грамотные вещи. Дело вкуса. Но у нас будет обычный майонез. Добавляем и аккуратно перемешиваем.
Теперь салату надо дать настояться, пусть ингредиенты познакомятся друг с другом, подружатся. Вот такая получается сочная кулинарная история. КотоЭксперт доволен. Салат Оливье готов! Приятного аппетита!
Оливье вкусный. Рецепты редактора.
Шаг 1
Заранее сварите овощи и яйца. Обязательно солим овощи в процессе варки (кстати, морковку и картошку я всегда варю вместе).
Затем хорошенько остудите. Теплую картошку нельзя резать в салат, она склеится.
Я варю накануне вечером, и за ночь все замечательно остынет.
Шаг 2
Секретик раз — курицу мы будем жарить, а не варить.
Куриное филе режем на ломти толщиной в 0,5 см.
Шаг 3
Солим и перчим каждый ломтик.
Шаг 4
Жарим на разогретой сковороде с растительным маслом по 2 минуты с каждой стороны. Когда вы видите, что курица побелела наполовину своей толщины (видно на фото), самое время переворачивать.
Шаг 5
Готовую куру кладем на плоскую тарелку, чтобы быстрее остывала и жарим следующую партию мяса.
Шаг 6
Тем временем чистим овощи и мелким кубиком нарезаем в большую миску.
Шаг 7
Также поступаем с яйцами.
Шаг 8
Остывшее куриное филе режем туда же, тоже кубиком.
Шаг 9
Секретик два — сок, который останется после мяса на тарелке выливаем на порезанные ингредиенты.
Шаг 10
Секретик три — используем маринованные огурцы, а не соленые. Режем корнишоны мелко — и в салат.
Предварительно перемешаем.
Шаг 11
Очень мелко нарезаем луковицу и отправляем в миску, снова перемешиваем.
Шаг 12
Снова секретик! Эта заправка творит со вкусом салата чудеса! Попробовав раз, не откажетесь от нее.
В сметану выдавливаем «попку» лимона (через ладонь, чтобы без костей), получится примерно 1 ст.л. лимонного сока. Туда же горчицу и сахар. Тщательно перемешаем и отправляем в салат. Остальное «добиваем» майонезом. Я не пишу — сколько майонеза, потому что все будет зависеть от «влажности» используемых продуктов. Могу заявить одно — майонеза нужно много. Салат должен быть сочным. Перемешаем.
Шаг 13
Последний штрих — всыпаем горошек и аккуратно перемешиваем снизу вверх, чтобы не раздавить горошинки.
Пробуем на соль. Я досаливаю редко, потому как все ингредиенты были посолены.
Шаг 14
Выкладываем в салатник. Остальное в контейнер — и в холодильник. Но далеко не убирайте — скоро вам придется положить в салатник добавки.
На следующий день я готова его есть бесконечно!
Рецепт салата Оливье: как приготовить правильно
Салат «Оливье» знаком нам с самого детства, это можно сказать традиционное блюдо на новогоднем столе и частый гость на праздниках. И хоть уже давно миновали дни тотального дефицита продуктов, мы продолжаем готовить этот салат.
С советских времен есть своего рода классическая рецептура салата «Оливье». Традиционно в салат входят такие ингредиенты: картофель в мундире, вареная колбаса, консервированный горошек, репчатый лук, майонез, вареные яйца, отварная морковка, соленые или маринованные огурцы, соль и перец. Так что если Вы хотите приготовить классическую версию салата «Оливье», то лучше всего использовать перечисленные выше ингредиенты. Что касается пропорций, то можно использовать, те которые представлены, в рецепте ниже (лучше все же немного увеличить количество соленых огурцов и колбасы).
В каждой семье есть свои секреты и традиции приготовления этого салата, а изобилие и доступность продуктов в любое время года и новые тенденции в кулинарии вносит свои коррективы в старые рецепты. В моей семье уже давно сложилась традиция готовить этот салат с отварным куриным филе, зеленью и свежими огурцами. Благодаря этим ингредиентам салат получается более свежим и «легким». Недавно заглянув в книгу с рецептами, от разных шеф-поваров, наткнулась на несколько экзотических вариантов салата «Оливье». В одном рецепте предлагают сделать облегченную версию салата без мяса и подать его на ломтиках телячьей вырезки, а второй шеф рекомендует добавлять в салат мясо краба, японский майонез, копченый говяжий язык и креветки. Так что, как видите, сегодня рецептура приготовления салата «Оливье» намного более разнообразная, чем несколько десятков лет назад.
Итак, вернемся собственно к салату
Овощи для любого салата лучше всего покупать на рынке, домашние овощи намного ароматнее и вкуснее тех, что выращиваются в теплицах и на полях. К сожалению, рынок не дает никакой гарантии, что Вы купите вкусные и самое главное домашние овощи, но попытаться все-таки стоит. Сейчас многие перекупщики продают продукты питания, выдавая их как выращенные лично. Итак, стараемся купить вкусные, сочные и полезные овощи.
Несколько советов по поводу продуктов
Картошку отвариваем в мундире. Картошку хорошо моем и кладем в кастрюлю с кипящей соленой водой. Горячая вода взаимодействует с крахмалом в картофеле и создает вокруг клубня защитную пленку, а соль уплотняет структуру картошки. Для салата нам нужна плотная картошка, что бы ее было легко порезать. Картошку варим на среднем огне под неплотно закрытой крышкой. Готовность проверяем ножом. Не переваривайте картошку, иначе она будет, разваливаться во время нарезания.
Яйца кладем в холодную соленую воду и ставим на огонь. Благодаря постепенному нагреванию воды яйца не будут испытывать тепловой шок и не лопнут. А в том случае если яйцо все-таки треснуло, соль не позволит белку растечься по всей кастрюле, так как пре взаимодействие с солью белок сворачивается. После закипания яйца нужно варить 7-9 минут. Чем дольше Вы варите яйца, тем хуже они будут на вкус и у них появиться неприятный запах. Готовые яйца окунаете в ледяную воду. Тепловой шок поможет белку отделиться от скорлупы, и яйца будут легко чиститься. Если яйца очень свежие, то они в любом случае будут плохо очищаться от скорлупы.
И несколько слов о майонезе
Не экономьте на майонезе для салата. Майонез должен быть вкусным, иначе результатом всех Ваших усилий будет весьма посредственный салат. В салат можно покрошить только белки, а желтки растереть с майонезом, приправив солью и перцем и уже этой смесью заправить «Оливье». Можно смешать майонез напополам со сметаной, но такой салат долго хранить нельзя. Если Вы против использования магазинного майонеза, то можно приготовить домашний майонез, но в таком майонезе используются сырые яйца, так что салат лучше скушать побыстрее.
Салат Оливье
Салат Оливье
Салат Оливье
Оливье вполне можно назвать русским национальным салатом, это гвоздь программы на любом праздничном столе в России, а уж как отметить Новый год без салата Оливье – вообще трудно себе представить! Если новогодний стол обходится без Оливье, то у меня ощущение от праздника остается каким-то неполным.
Наверняка, каждый из нас сходу готов продиктовать рецепт салата Оливье, перечислить ингредиенты, рассказать, как правильно нарезать Оливье, может посоветовать, что добавить для улучшения его вкуса или чем заменить отсутствующие продукты. Мы все – большие специалисты в этом вопросе!
Даже те, кто почти не готовит. Потому что Оливье – самый популярный в нашей стране праздничный салат, затмевающий своим простым и превосходным вкусом другие очень вкусные и любимые салаты для праздничного застолья: Салат Селедка под шубой, Салат Винегрет (рецепт), Салат из крабовых палочек (рецепт Крабовых палочек с рисом и Нежный салат из крабовых палочек в длинной нарезке), Гранатовый браслет (рецепт) и Мимозу (рецепт).
Ну какой Новый год без Оливье?
Мнения о том, что лучше и что правильно положить в Оливье, а что изъять, частенько расходятся даже внутри отдельной семьи, которая привыкла к определенному кулинарному ритуалу его приготовления Главной Хозяйкой дома.
В каждой семье готовят свой традиционный Оливье, кто-то любит мелкую нежную нарезку, кого-то радует крупная, мужская. Одни хозяйки солят блюдо, прежде чем добавить майонез, другие считают, что одного соуса достаточно. Кто-то любит хруст соленых огурчиков, а кто-то – маринованных. А некоторые добавляют еще и свежие огурцы или яблоки (честно скажу – я решительно против яблок, им место в других салатах!).
Мясная часть салата так же разнообразна: вареная/жареная и даже копченая курица, вареная колбаса, говядина, язык, ветчина.
Часть кулинаров отвергает вареную морковку в Оливье, однако, на мой взгляд, она смягчает блюдо своей сластью и нежностью, разукрашивая салат кубиками оранжевого оптимизма.
Вкусный и простой салат Оливье!
И среди наших шеф-поваров нет единого мнения по составу салата “Оливье”, который в меню частенько маскируется под названием “Столичный” – рецепт или “Мясной”. Каждый обогащает блюдо своими гастрономическими фантазиями. Но все эти изыски, дополнения, новшества – только оттенки, разная степень освещения – ночной, утренний или дневной свет, в котором мы рассматриваем тот же самый салат “Оливье”.
Конечно, можно вспомнить и о первоначальных составляющих этого вкуснейшего блюда и его замечательной заправке – соусе “Провансаль”, соединенных в салат талантливым московским ресторатором Люсьеном Оливье во второй половине XIX века, и о том, как рецепт был утерян, а позже восстановлен по воспоминаниям его поклонников-гурманов. И о том, как “Оливье” готовили в период НЭПа в начале прошлого века, а потом о том, как готовить его перестали, потому что с прилавков магазинов исчезли необходимые продукты.
И о том, как потом, в непростые советские годы, хозяйки берегли баночки с венгерским зеленым горошком Глобус, доставшимся по случаю. И о том, как детки допивали его чудесный рассол с редкими, счастливо пропущенными мамой горошинами после того, как она вылавливала дырчатой алюминиевой ложкой нежные зеленые шарики и выкладывала их в большую салатную миску. И не было тогда салата вкуснее и желаннее, чем “Оливье”.
Для большинства из нас ощущение праздника накрепко связано с этим простым и удивительно гармоничным блюдом, без него нет настоящего Нового года, дня Рождения, свадьбы и новоселья. Нет настоящей радости. У салата “Оливье” существует даже своя единица измерения объема – “1 тазик” равный, примерно, дюжине гостей.
В начале девяностых годов публика, пришедшая в себя после голодного перестроечного времени и быстро адаптировавшаяся к сказочному гастрономическому изобилию новых буржуйских магазинов, доступности мяса, колбаски, овощей и фруктов вне зависимости от времени года, охладела к “Оливье”. Потому что появилось множество новых, ранее недоступных, вкусов и сочетаний. Сначала хозяйки распробовали салат из крабовых палочек. Сами палочки были большой редкостью в советское время, а сладкую консервированную кукурузу тогда не продавали вовсе. Поэтому новизна и необычность вкуса удивительно притягивали дегустаторов. Потом наши люди принялись за освоение экзотических, для того времени, сочетаний – курицы с ананасами (рецепт), мяса по-французски (мясо по-французски с помидорами и луком и мясо по-французски с грибами), мяса и птицы с фруктами, узнали, что такое авокадо, манго и кокос… Помните это время? Тогда новые вкусы вытеснили “Оливье” со многих праздничных столов.
Прошло уже более десяти лет с того момента, ощущение новизны притупилось и нас снова потянуло к родному и манящему вкусу салата “Оливье”, нашего, поистине, национального блюда.
Я расскажу вам о своем салате “Оливье” в том равновесном сочетании продуктов и нарезки, которое я нашла для себя. Оно близко к традиционной основе этого известного салата за одним исключением – вареная морковь добавляется или исключается по вашему усмотрению. Я считаю, что ее присутствие облагораживает блюдо, делая его более нежным и гладким.
Рецепт Оливье
Итак, для салата “Оливье”, в расчете на 6 едоков, нам потребуется:
Курица вареная – пол тушки или вареная говядина, ветчина или коласа – 300-500 г; Картошка – 6 шт.; Яйца – 6 шт.; Горошек зеленый консервированный – 1 банка; Лук репчатый (лучше красный ялтинский) – 2 небольших головки; Огурцы маринованные, обычные или корнишоны – 2 шт. средних или 8-10 маленьких; Морковка – 1 шт. среднего размера; Майонез, зелень.
Вот из этой простой и вкусной еды мы приготовим Оливье. Только добавь мясцо и майонез.
Андрианов Андрей Юрьевич, “Провансаль”, холст/акрил, размер 50 см x 60 см, 2012 г.
Смотреть другие картины художника Андрея Андрианова.
Как приготовить
Вареную курочку вынуть из бульона, посолить (если вы не солили бульон) остудить и дать немного настояться. Уложить тушку грудкой вниз, тогда стекающие бульонные соки, застынут и поверх грудки и под шкуркой, суховатое белое мясо станет чуть сочнее. Да и верхняя куриная кожица подсохнет на воздухе, мясо чуток подвялится, улучшив свой вкус. Если у вас вареная говядина, ей нужно постоять в бульоне до легкого остывания (минут 20, так она будет сочнее), а потом вынуть, остудить до конца и нарезать.
Сварить: яйца, картошку и морковку (последние – в мундире, это можно сделать заранее), остудить и очистить от кожуры и скорлупы. Овощи в мундире можно и запечь в духовке, обернув их в фольгу, однако, не каждая хозяйка решится на то, что увеличивает время приготовления.
Нарезать картофель, морковь, яйца, остывшее мясо и лук на небольшие кубики того же калибра, что и горох. Единый размер составляющих салата позволяет раскрыть вкус каждого компонента, не ущемив при этом другие, и собрать блюдо в единую, гармоничную структуру.
Примерно так нарезается салат Оливье
Все смешали и заправили Оливье вкусным майонезом!
Особенности приготовления и вкус
Какими должны быть продукты для Оливье
Считается, что яиц и картофелин в “Оливье” должно быть столько же, сколько гостей за столом.
О луке. Советую использовать не обычный, репчатый, а красный (его еще называют розовый, фиолетовый или ялтинский лук). Его вкус более нежный, хрустящий и деликатный. Традиционно считается, что красный лук – лучший для салатов, которые готовятся без тепловой обработки. Попробуйте, не пожалеете!
Если вы выбрали очень большие огурцы, желательно очистить их от семян и нарезать кубиками соответствующего размера. Корнишоны в этом смысле удобнее и обладают более изысканным вкусом.
Вместо маринованных можно использовать соленые или малосольные огурцы, если же у вас нет никаких, кроме свежих – режьте их. Правда, салат приобретет более пресный вкус. Некоторые хозяйки подкисляют его антоновкой, но, по-моему, делать этого не стоит, все же, яблоки имеют ярко выраженный фруктовый вкус. Уместнее в этом случае добавить консервированные, присоленные ананасы или даже мелко нарезанную квашенную капусту, или острые, кисловатые грибы.
Все перечисленные компоненты, несомненно, разнообразят ваше представление о разновидностях салата “Оливье”, но, все-таки, лучше запастись консервированными хрустящими огурчиками. Они вам и в других салатах пригодятся.
Если ваш салат Оливье готовится с курицей или куриной грудкой, советую кожицу не снимать, она удивительно приятно дополняет салатный соус своей скользкой и жирненькой структурой и компенсирует сухость грудки. В старинные времена в Оливье добавляли ландспик (крепкое мясное желе, нарезаное полосочками или кусочками), который добавлял салату нежности. Думаю, мало кто решится затеяться и приготовить ландспик, если только наковырять его кастрюле с хорошо тушеной курицей или нарезать застывший бульон от свиных ушек. Куриная кожица вполне способна заменить этот редкий ингредиент салата Оливье и добавить ему нежной гладкости.
Конечно, я понимаю, что для кого-то и обычная грудка хороша, но, согласитесь, по сравнению с сочностью, с гладкой смазкой темного мяса курочки, белое мясо птицы воспринимается совершенно сухим.
Очень вкусным получается “Оливье” и с вареной говядиной, она придает блюду дополнительную строгость и особенный, мясной оттенок, возникает ощущение, что в глубине каждого мясного кусочка – загустевший солоноватый сок (как бывает в жареном стейке с кровью). Кусочки говядины более твердые, чем курочка, и это меняет ощущение от общей структуры блюда. В другую, но тоже, исключительно приятную сторону.
Можно использовать и другое мясо (нежирную свинину, утку, индейку и даже экзотических, но обычных для первоначального рецепта “Оливье”, рябчиков), вареную колбаску или язык, которые придадут салату большую нежность и сгладят его структуру.
Выбирайте сами то, что вам хочется в этот раз.
Горошек желательно использовать нежный, мягкий и небольшой.
Какой майонез лучше использовать для Оливье
Майонез “Провансаль” от разных производителей может сильно отличаться по вкусу. Поэтому, опирайтесь на свой вкус и опыт при выбори марки и типа майонеза. Мне больше нравится оливковый, жирненький, мягкий, на перепелиных яйцах.
Густой соус должен хорошо смазать и соединить все компоненты в единую салатную массу. Но если кусочки нарезки уже поплыли в нем, это – явный перебор. Очень много не всегда хорошо.
Чем украсить салат Оливье
Готовый салат принято украшать зеленью и теми же продуктами, из которых состоит блюдо. Чтобы не сломать его истинный вкус.
ДЛя украшения вареную морковку можно нарезат на пластинки и выдавить формочками для печенья фигурки!
Можно нарезать кружочки или фигурки (формочками для мелкого печенья) из вареной моркови, украсить горошинами, красивыми мясными или колбасными кусочками. Подумайте, оглядитесь по сторонам, и вы обязательно найдете подходящий материал для декоративного творчества.
Оливье украшен розочкой из вареной моркови
Как сделать розочки из овощей для украшения блюд.
Украсили? Пора за стол!
Приятного Вам аппетита и желаю Вам найти свое гармоничное сочетание продуктов этого замечательного салата и готовить “Оливье” часто, в радостные моменты, разделяя это праздничное блюдо с близкими и любящими Вас людьми!
Морковная розочка на вкусном салате Оливье
Это последняя редакция моей статьи, ранее опубликованной на сайте kedem.ru
Салат оливье рецепт классический с фото
Сегодня я поделюсь с Вами одним из своих фирменных блюд — классическим рецептом салата оливье. По доброй славянской традиции ни один новый год не обходится без салата оливье, практически каждая хозяйка умеет его готовить. Так в чем же отличие моего варианта? Сейчас начнем готовить и я все расскажу подробнее…
Немного истории…Название оливье знаменитый салат получил от своего творца, известного французского повара Люсьена Оливье. В начале 19 века он приехал в Россию и открыл в Москве ресторан французкой кухни «эрмитаж». Появление салата оливье имело ошеломляющий успех и прославило Люсьена на весь мир. Секретом вкуса этого блюда была секретная приправа, состав которой до сих пор до конца не известен.
Морковь среднего размера 2шт.;
Лук салатный 1шт.
Филе куриное 2шт.
Каперсы 50гр.
Яйца перепелиные 10шт.
Лук зеленый 40гр.
Корень сельдерея 100гр.
Картофель 2шт.
Огурец свежий 1шт.
Укроп 30гр.
Майонез Провансаль
Что бы приготовить салат нам нужно нарезать кубиками все наши ингредиенты: картофель, морковь, яйца, огурец, куриное филе, лук…и все это заправить майонезом.
Традиционно для приготовления оливье морковь и картофель сначала отваривают целиком, а потом нарезают кубиками в салат. В моем варианте рецепта я предлагаю сначала нарезать овощи на мелкие кубики и только после этого отварить. Почему я так делаю? В моем случае овощи получатся яркие у них будет более хрустящая структура и что самое важное — они не будут разваливаться в салате и превращаться в кашу.
Пошаговый рецепт приготовления салата
Перед тем как мы начнем нарезать морковь и картофель у Вас наверняка возникнет вопрос каких размеров должны быть кубики? Ведь очень важно что бы все составляющие продукты салата были одинаковыми по размеру, от этого очень сильно зависит вкус оливье. Я всегда ориентируюсь на размер первого порезанного овоща. Как начали нарезку, так старайтесь резать и все остальные продукты. Ну что, приступим? Первым делом я порежу морковь:
В кипящую воду отправляем ее вариться. И теперь займусь картофелем, его тоже нужно порезать небольшими кубиками. После нарезки также его отправляем в кастрюлю где у нас варится морковка.
И теперь один из секретных ингредиентов рецепта моего салата оливье — корень сельдерея. Он придаст салату пикантность и густой насыщенный вкус. Его тоже нужно порезать на кубики и отправить вариться к моркови и картофелю в кастрюлю.
Пока варятся наши овощи можно заняться куриными грудками. Для приготовления оливье я предпочитаю их обжаривать на сковороде для обогащения вкуса. Наливаем в сковороду немного хорошего оливкового масла:
Разогреваем сковороду до хорошей температуры и начинаем обжаривать грудки в масле по 5 минут с каждой стороны. Сверху немного соли и душистого перца как показано на фото:
Ну а пока все готовится на плите займусь луком и огурцом. Лук нужно нашинковать как можно мельче, а огурец обычными кубиками, такими же как мы резали морковь и картофель в наш салат оливье. Для моего оливье я выбрала белый салатный лук. Он менее горький и имеет такой пикантный и очень сладкий вкус.
Перекладываем порезанные огурец и лук в миску и теперь я еще порежу мелко зеленый лук, он придаст весенней свежести нашему рецепту салата.
Пока мы нарезали огурец и лук наши куриные грудки обжарились с одной стороны, теперь пришло время их перевернуть на другую сторону.
В то время когда мы занимались курицей наши овощи наверняка сварились. Если это так, то можно смело их вынимать из кастрюли чтобы дать остыть. Вообще в рецепте очень важно заправлять салат уже остывшим.
После того как куриные грудки будут готовы их нужно также нарезать мелкими кубиками.
Пришло время рассказать Вам про второй секретный ингредиент моего рецепта салата оливье. Это каперсы, они придадут салату такую пикантную нотку и насытят его ярким вкусом. Я ложу их не много, примерно две столовых ложки. Каперсы это такие почки растений, если я не ошибаюсь, то горчицы.
Теперь хотелось бы сказать пару слов о яйцах. Конечно же яйца — это важная составляющая рецепта оливье. Как с ними поступают профессиональные повара? Изначально, со всей нарезкой они их в салат не кладут, так как яйцо — это весьма скоропортящийся продукт. Их нарезают непосредственно перед подачей этого блюда. Некоторые просто разрезают перепелиные яйца на две дольки и выкладывают их вокруг салата. Это уже творчество индивидуальное. Сегодня я поступлю именно так, в салат крошить не буду, а подам их дольками вокруг оливье. Смешиваем в глубокой миске все наши ингредиенты, напоминаю, все должно быть остывшим, это очень важный фактор.
Теперь пришло время заправить наш салат майонезом. Я рекомендую использовать провансаль поскольку в его рецептуре правильная остринка и кислинка, что оттенит вкус салата. Еще один немаловажный момент, жирность майонеза должна быть 67%, что бы он был густой и насыщенный. Заправляем салат тщательно но аккуратно перемешивая его ложкой. После этого можно смело пересыпать его в тарелку готовя к подаче на стол.
Украшаем оливье листьями зеленого салата и пучками укропа, выкладываем по кругу дольки перепелиных яиц и после этого можно его подавать на стол.
Ну вот и все, салат оливье готов и пришло время ему занять почетное место на праздничном столе. Я надеюсь Вам придется по душе мой вариант салата. В этой статье я перед собой ставила задачу уйти от банального приготовления этого популярного и всеми любимого блюда. Мне пришлось очень много пересмотреть материалов, чтобы показать Вам классический рецепт салата оливье, именно приближенного к своему изначальному вкусу.
Возможно Вас заинтересует:
Комментарии, обсуждение рецепта:
Оксана г.Челябинск
29.12.2015
Мне хотелось уточнить рецепт приготовления оливье, классический самый вкусный! СПАСИБО!
Елена г.Красноград
16.01.2015
Вчера делала оливье первый раз в жизни (мне всего 16 лет) хотела сюрприз маме сделать))). И у меня все получилось — просто класс, аж самой не верится!!! Делала строго как написано в этой статье. Теперь хочу скачать рецепт себе на компьютер, чтобы при необходимости подглядывать если забуду. Салат оливье теперь мое фирменное блюдо — спасибо Вам за это!
Варвара г.Москва
10.01.2015
Большое спасибо Вашему сайту за такой интересный вариант приготовления этого любимого блюда. Рецепт оливье — классический эталон любого семейного праздника, вся семья его обожает. Очень понравилось овощи сначала нарезать, а лишь потом отварить — действительно салат не превращается в кашу. Каждый кубик лежит отдельно — просто супер!
пошаговый рецепт • INMYROOM FOOD
Без оливье невозможно себе представить новогодний стол. Своим названием этот салат обязан знаменитому шеф-повару XIX века Люсьену Оливье. Однако, по свидетельствам очевидцев, первоначальный рецепт очень сильно отличался от того, к которому мы все привыкли: в него входили раковые шейки,
черная икра, филе куропатки, перепелиные яйца и картофель.
Мы же знаем этот салат в более упрощенной рецептуре, из-за чего, впрочем, он не стал менее вкусным. И именно этот вариант большинство из нас считает классикой. Сегодня рассказываем, как приготовить идеальный оливье с тем самым, знакомым с детства новогодним вкусом. Берите на заметку — до праздника осталось всего ничего.
Общие рекомендации и пошаговый рецепт
1. Нарезайте продукты кубиками одинакового размера,
ориентируясь на размер зеленого горошка.
2. Соблюдайте пропорции: берите примерно по 1 картофелине на человека, а остальные ингредиенты – исходя из этого количества. Примерные пропорции на 6 средних картофелин: 3 морковки, 2 луковицы (1 хороший пучок зеленого лука), 2 маринованных огурца среднего размера, 250 граммов колбасы, 1 стакан горошка, 6 яиц, соль и молотый перец, майонез — по вкусу.
3. Отваривайте овощи только с кожурой — так вы сохраните вкус и аромат овощей.
4. Перемешивать салат нужно только по направлению снизу вверх, чтобы не помять ингредиенты, например, зеленый горошек.
5. Если вы готовите салат на несколько дней вперед, то не кладите сразу в салат огурцы, лук и
горошек — он потечет и прокиснет.
Шаг 1: режем картофель
Отварной картофель нарежьте мелкими кубиками. Прежде чем приступить к нарезке, дождитесь, когда клубни полностью остынут. Иначе вместо аккуратных кубиков, вы получите
вязкую пюреобразную массу.
Совет от KitchenMag: чтобы картофельные кубики не склеивались между собой, периодически смачивайте нож холодной водой или смазывайте растительным маслом.
Шаг 2: режем морковь
Отварную морковь также нарежьте кубиками, примерно равными по размеру картофельным.
Совет от KitchenMag: для оливье лучше всего подходит морковь со сладковатым вкусом. Чтобы не ошибиться при выборе, обратите внимание на цвет корнеплодов: они должны быть ярко-оранжевыми, без зеленых пятен у основания.
Шаг 3: режем колбасу
Такими же кубиками нарежьте и колбасу. Но учтите, что для оливье подходит далеко не любая колбаса. Лучше выбирать классическую «Докторскую», а вот «Любительская» для этого салата не годится — он и так достаточно жирный и калорийный.
Совет от KitchenMag: если вы хотите уменьшить калорийность оливье, то используйте вместо колбасы отварную курицу или говядину.
Шаг 4: режем огурцы
Соленые огурчики нарежьте такими же кубиками, как и остальные ингредиенты. Выбирайте для салата огурцы размером от 9 до 11 сантиметров — они самые вкусные и не слишком соленые.
Совет от KitchenMag: чтобы при нарезке огурцы не скользили по разделочной доске разрежьте их на половинки вдоль и выложите на на обычные бумажные полотенца примерно на 10–15 минут.
Шаг 5: режем яйца
Нарежьте небольшими кубиками яйца. От этого ингредиента зависит нежный вкус салата, поэтому не экономьте на нем: в идеале количество яиц должно равняться количеству картофелин.
Совет от KitchenMag:
яйца для оливье должны быть не слишком свежими, лучше если им будет несколько дней — тогда они будут хорошо чиститься.
Шаг 6: режем лук
Традиционно в салат оливье кладут репчатый лук, но гораздо вкуснее этот салат получается именно с зеленым луком. К тому же его сочный зеленый цвет придает салату более праздничный вид.
Совет от KitchenMag: если вы все же решили не отходить от классики и использовать в салате репчатый лук, то обдайте нарезанные кольца кипятком — это уберет горечь.
Шаг 7: добавляем горошек
Откройте банку с зеленым горошком, слейте рассол и добавьте горошек к нарезанным продуктам. Для оливье идеально подходит горошек мозговых сортов — он очень мягкий и нежный.
Совет от KitchenMag: лучше всего выбирать горошек в стеклянных банках — так вы еще до покупки сможете увидеть, нет ли в банке мелких темных горошин (это говорит о низком качестве продукта) и мутного белого осадка (это говорит о высоком содержании крахмала, который делает горошек жестким и безвкусным).
Шаг 8: перемешиваем и добавляем майонез
Тщательно перемешайте все ингредиенты и только после этого добавляйте майонез — если сделать это до смешивания, то салат пропитается не полностью. Солить салат нужно в самом конце — только после добавления всех ингредиентов вы сможете на вкус определить, нужно ли добавлять соль и в каком количестве.
Совет от KitchenMag:
чтобы придать салату более пикантный вкус, перед заправкой добавьте в майонез горчицу или ворчестерский соус.
Шаг 9: готовим к подаче
Перед подачей уберите оливье в холодильник примерно на 1,5–2 часа, чтобы он достаточно пропитался. Затем разложите салат в креманки или на небольшие тарелки, воспользовавшись сервировочным кольцом.
Совет от KitchenMag:
сервировочное кольцо можно сделать самостоятельно из пластиковой бутылки, отрезав от нее верхнюю часть и основание.
Веганский салат оливье | Минималистский веганский
Поверьте, этот веганский салат с оливье на вкус лучше, чем выглядит. Я выросла с этим салатом на днях рождения. Это салат, в который обычно входят нарезанные вареные яйца и обычный майонез.
Поскольку я вырос в вегетарианской семье, у нас не было там кусочков ветчины, как в традиционном русском салате (оливье).
С тех пор, как я стал веганом, я не хотел исключать этот салат из своей жизни навсегда, поэтому я стал веганом!
Я не ел его много раз с тех пор, как мы переехали в Австралию, если честно, но, поскольку я преобразовывал большинство своих любимых рецептов из детства, этот должен был быть там! Его так просто приготовить, вкусы простые, но они отлично сочетаются друг с другом.Я вдыхал его в детстве !!
Я экспериментировал с ингредиентами, чтобы найти идеальный баланс вкусов для веганского майонеза, и придумал что-то, что было бы настолько близко, насколько это было возможно, к яичному майонезу без слишком большого ущерба для вкуса.
Другие рецепты, которые вам понравятся:
Веганский салат из красного риса с заправкой из тахини
Простой картофель и салат Радиккио
Салат из жареных баклажанов и гречневого перца
Средиземноморский салат из кускуса с жемчугом
Салат из жареного картофеля, спаржи и укропа
Если попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Будем рады, если вы оставите комментарий и оценку ниже.Если вы хотите пройти лишнюю милю, отметьте нас в Instagram или поделитесь фотографией рецепта на Pinterest.
Веганский салат Оливье
Урожайность: 4
Время бездействия: 50 минут
Общее время: 50 минут
Наслаждайтесь классической веганской версией классического русского салата с оливье. Это сливочное, вкусное и популярное блюдо, которым можно поделиться с другими.
Состав
2 средних картофеля, 2 стакана (270 г)
3 большие моркови, 2 стакана (270 г)
2 стакана замороженного или свежего горошка
1 стакан корнишонов, нарезанных кубиками
1/2 чайной ложки соли
Майонез:
150 г шелкового тофу
1 столовая ложка лимонного сока
1.5 столовых ложек оливкового масла
1 столовая ложка масла виноградных косточек или другого масла без запаха
Хлопья пищевых дрожжей 1/2 столовые ложки
1/2 чайной ложки дижонской горчицы
1 небольшая горсть нарезанного укропа
Соль по вкусу
Инструкции
Поместите картофель с кожурой в кастрюлю и залейте холодной водой. Он должен более чем покрывать картофель, так как вам понадобится немного воды, чтобы добавить морковь.
Начните готовить картофель на среднем или сильном огне.Добавьте морковь целиком через 5 минут во время приготовления. Готовьте все вместе в течение 20 минут или до тех пор, пока вы не сможете легко проткнуть картофель ножом или вертелом. Вы не хотите, чтобы они были слишком мягкими, так как вы будете нарезать их кубиками.
По окончании приготовления картофеля и моркови промойте под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и не обжечься, когда режете овощи.
Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Должно получиться около 2 чашек.Поместите в миску.
Очистите морковь, если у нее толстая кожица, и нарежьте кубиками. Из них также должно получиться около 2 чашек. Добавьте в миску.
Доведите воду до кипения в кастрюле, поместите туда свежий или замороженный горошек и варите около 2–3 минут. Слейте воду и добавьте в миску.
Отложить, пока ингредиенты полностью не остынут. Можно положить в холодильник, чтобы ускорить процесс.
Нарезать корнишоны небольшими квадратиками и добавить в миску.Добавьте соль и хорошо перемешайте.
Для майонеза поместите все ингредиенты в блендер или небольшой кухонный комбайн и взбивайте, пока не получите гладкую шелковистую консистенцию.
Смешать майонез с овощами.
Посыпать укропом (по желанию, если у вас остались остатки).
Подавать холодным.
Может храниться в холодильнике до 3-4 дней.
Информация о питании:
Выход: 4
Размер порции: 1 Количество на приём: Калорийность: 488 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 0 мг Натрий: 871 мг Углеводы: 80 г Волокно: 16 г Сахар: 25 г Белки: 14 г
Информация о питании — это приблизительная оценка, рассчитываемая автоматически.Точность этой информации не гарантируется.
Вы приготовили этот рецепт?
Отметьте @theminimalistvegan в Instagram и подписывайтесь на нас, чтобы быть в курсе последних новостей!
Салат Оливье (Русский картофельный салат) без майонеза и молочных продуктов
Салат Оливье — сливочно-острый картофельный салат без майонеза и молочных продуктов. Это рецепт картофельного салата, вдохновленный русскими традициями, который стал более здоровым, легким, безопасным, без молочных продуктов и майонеза.Этот русский картофельный салат идеален в качестве гарнира, в качестве начинки для буррито или даже в качестве готового обеда или ужина. Обязательно посмотрите обучающее видео!
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Чтобы прочитать политику отказа от ответственности, см. Это.
В этом картофельном салате без майонеза, в отличие от американского картофельного салата, гораздо больше освежающих ингредиентов и забавные нотки вкуса. Это рецепт, который стоит обязательно попробовать!
Салат Оливье он же Русский картофельный салат
Во многих странах салат Оливье известен как русский картофельный салат или русский салат, в то время как другие называют его оригинальным названием: салат Оливье.Это было блюдо, тайно созданное франкоязычным шеф-поваром, владевшим модным рестораном в Москве в конце XIX века.
Позже салат Оливье стал настолько известен, что во многих странах начали делать его собственные версии. Самые дорогие ингредиенты были удалены и заменены более дешевыми, поскольку не у всех был доступ к икре и дорогим кускам мяса.
Состав салата Оливье
Несмотря на то, что современный салат «Оливье» сильно отличается от своего первоначального приготовления, он навсегда останется самым культовым русским салатом.Моя версия салата без майонеза с картофелем немного отличается от салата Оливье, и некоторые ингредиенты были заменены, потому что они более полезны, не вызывают аллергии и легче для желудка.
Рецепт состоит из:
приготовленный на пару (или вареный) картофель, морковь, яйца
зеленый горошек (замороженный или свежий)
стебли сельдерея
красный редис
маринованные огурцы (предпочтительно домашние)
немного рубленого мяса (что совершенно не обязательно)
майонезная заправка (похожа на медово-горчичный соус — без молочных продуктов и майонеза)
Русский картофельный салат обычно заправляют майонезом, но я решил заменить его более легким (с похожей консистенцией) соусом, приготовленным с нуля.В основном рецепт картофельного салата без майонеза.
Картофельный салат без майонеза
Традиционный салат оливье заправлен майонезом, но я решила сделать более легкую заправку без майонеза. Я стараюсь избегать коммерческого майонеза, потому что он обычно содержит множество консервантов, поэтому майонез хранится в холодильнике несколько месяцев или даже лет.
Идея приготовить домашний майонез из сырых яиц мне тоже не нравится.
Я также думал о приготовлении заправки на основе авокадо, как я сделал для этого рецепта Whole30 Coleslaw Recipe, но она придала бы салату некоторые зеленые оттенки.Так что нет.
Я решил придумать альтернативу: по-прежнему сливочный, светлый, вкусный, без яиц, без глютена и молочных продуктов — на вкус как медово-горчичный соус, но более здоровый.
Смотрите видео ниже для инструкций!
Почему стоит попробовать этот салат с оливье
Отлично подходит для обедов, больших семейных встреч и праздников, так как приносит много пользы.
Легко приготовить заранее, а на следующий день вкус станет еще лучше
Его можно легко адаптировать ко всему, что у вас есть на кухне
Русский картофельный салат — Советы и варианты
Можно заменить соленья (ферментированные огурцы) каперсами или другими маринованными овощами, даже квашеной капустой.Только убедитесь, что вы выжимаете сок из соленых огурцов, чтобы они не добавляли салату влажность. [space_20]
Используйте любое мясо, которое вам нравится: бекон (без сахара и добавок), тертый цыпленок, рыбу, крабов или креветок. [space_20]
Смешав все ингредиенты, попробуйте салат оливье и убедитесь, что он имеет сбалансированный вкус. Иногда картофель может быть чересчур сильным, или вам может не хватать кислотности, соли или небольшого хруста. Если вкус приглушенный, посолите. Для большей кислотности добавьте больше солений.[space_20]
Все измельчение можно сделать заранее, а затем объединить с заправкой непосредственно перед подачей на стол. [space_20]
Дайте приготовленным ингредиентам остыть, прежде чем смешивать их в салате. [space_20]
Также убедитесь, что вы не используете покупные соленья, приготовленные с белым уксусом, сахаром и консервантами. Список ингредиентов должен быть простым: огурцы, вода, чеснок, соль и укроп. Еще лучше, если ты сможешь сделать свою собственную.
Как хранить картофельный салат без майо
Часто бывает, что салат Оливье вкуснее
на следующий день.Я не предлагаю вам делать из этого ведра, но убедитесь, что вы подготовили
Достаточно, чтобы на следующий день не пожалеть о том, что вы сделали недостаточно!
Этот русский картофельный салат можно хранить в герметичном контейнере до 3-4 дней. Не рекомендуется замораживать картофельный салат, так как он может стать мокрым и мягким.
Другие полезные салаты, которые стоит попробовать:
Рецепты салатов из редиса | Без глютена, без молочных продуктов
Рецепты салатов из свеклы — Whole30, без глютена и молочных продуктов
Whole30 Coleslaw + заправка — веганский, без майонеза
Салат Оливье (Русский картофельный салат) без майонеза и молочных продуктов
Салат Оливье — сливочно-острый картофельный салат без майонеза и молочных продуктов.Это рецепт картофельного салата, вдохновленный русскими традициями, который стал более здоровым, легким, безопасным, без молочных продуктов и майонеза. Этот русский картофельный салат идеален в качестве гарнира, в качестве начинки для буррито или даже в качестве готового обеда или ужина. Обязательно посмотрите обучающее видео!
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время45 минут
Курс: обед, салат, гарнир
Кухня: чистая еда, без молочных продуктов, без глютена, по-русски, без сахара
Порций: 6 чашек
калорий: 220 ккал
Автор: HealthyTasteOfLife
3 больших картофеля с красной кожицей, приготовленных и нарезанных кубиками
2 средних моркови, приготовленных и нарезанных кубиками
3 средних яйца, приготовленных и нарезанных
2 средних огурца с укропом, нарезанных кубиками
3/4 стакана замороженного гороха — размороженного
2 мелкие стебли сельдерея — нарезанные
6 средних красных редисов — нарезанные
1 стакан мяса — я использовал бекон (4 нарезанных ломтика) — без сахара и консервантов
Дрессинг (замена Майо)
1/4 стакана авокадо масло
3 столовые ложки немолочного йогурта, несладкий — я использовал кокос
2 столовые ложки белой фасоли — приготовленные
2 столовые ложки яблочного уксуса — или лимонный сок
1 столовая ложка молотой горчицы
1 чайная ложка масла из семян конопли — или любого другого масло из орехов / семян, которое вам нравится
1/2 чайной ложки морской соли
1/2 чайной ложки лукового порошка
1/2 чайной ложки лукового порошка
1/2 чайной ложки порошка аррорута — необязательно, для большей густоты
1 столовая ложка меда или клен с yrup — необязательно
Наполните кастрюлю одним дюймом воды и поместите в нее корзину для пароварки.Поместите картофель и морковь в корзину пароварки и доведите воду до кипения. Накройте крышкой и тушите, пока картофель не станет мягким, 10-15 минут. Еще проще, если вы измельчите их перед приготовлением. Будьте осторожны, чтобы не пережарить, ведь вы не хотите, чтобы картофель развалился.
Яйца варить 7-10 минут в отдельной кастрюле.
Тем временем нарезать остальные ингредиенты. Убедитесь, что все они одного размера. Добавьте их в большую миску. Когда картофель, морковь и яйца остынут, вы можете добавить их.
В небольшой миске взбейте все ингредиенты для заправки, хорошо перемешайте до однородности (или используйте майонез).
Тщательно перемешайте салат с заправкой, добавляя еще немного, если он не выглядит достаточно влажным. Проверьте, не нужно ли больше приправ.
Охладите русский картофельный салат в холодильнике не менее 1 часа и наслаждайтесь!
Если видео не отображается, вам может потребоваться отключить блокировку добавления, чтобы просмотреть видео.
Вы можете заменить соленья (ферментированные огурцы) каперсами или другими маринованными овощами, даже квашеной капустой. Только убедитесь, что вы выжимаете сок из соленых огурцов, чтобы они не добавляли салату влажность.
Используйте любое мясо, которое вам нравится: бекон (без сахара и добавок), тертый цыпленок, рыбу, крабов или креветок.
Когда вы смешали все ингредиенты, попробуйте салат оливье и убедитесь, что он имеет сбалансированный вкус. Иногда картофель может быть чересчур сильным, или вам может не хватать кислотности, соли или небольшого хруста.Если вкус приглушенный, посолите. Для большей кислотности добавьте больше солений.
Заправку и все измельчение можно приготовить заранее, а затем объединить с заправкой непосредственно перед подачей на стол.
Дайте приготовленным ингредиентам остыть, прежде чем добавлять их в салат.
Повязка заменяет майонез, но вы можете использовать майонез, если хотите.
Наслаждайтесь салатом Оливье и, пожалуйста, оставьте мне комментарий, если вы его сделаете, я хотел бы услышать ваше мнение! Ваш отзыв очень полезен для меня и читателей. Спасибо!
Вам тоже могут понравиться
Русский салат, салат Оливье. Называйте это как хотите, но сделайте это!
Августовская жара, последние недели беременности, последние видеоролики, записанные для нашего нового виртуального кулинарного класса, часы, лениво проведенные перед фанатом.Ешьте арбуз прямо из холодильника каждый день и несколько кусочков дыни, чтобы закрыть почти каждый ужин. Закрытые ставни, ужин с семьей вне дома, в поисках свежего воздуха, помидоры, только что собранные в огороде моей мамы, персики с рынка. Не знаю, как это случилось, но уже август.
В ближайшие месяцы ребенок перевернет нашу жизнь с ног на голову, но мы будем стараться возвращаться сюда и в социальные сети время от времени, так как мы работали над некоторыми новыми вкусными рецептами, и нам не терпится поделитесь ими с вами.
Я начинаю сегодня с сообщения, которое короче обычного, но содержит один из моих любимых летних гарниров — русский салат.
Происхождение этого салата до сих пор неизвестно: есть те, кто хочет, чтобы он был франко-русским, и датируют его наполеоновскими временами, и те, кто придерживается бельгийско-русского происхождения, говоря, что он был создан шеф-поваром Люсьеном Оливье. , которому принадлежит другое название — салат Оливье. Есть те, кто воспитывает вездесущую Катерину Медичи, и те, кто вместо этого относят ее происхождение к Пьемонту девятнадцатого века.
Для меня любовь к правильно приготовленному русскому салату зародилась в летние дни моего детства, в тусклом свете бабушкиной кухни, в обеденный перерыв.
В те годы его часто делала бабушка. Она бы красиво оформила его на керамическую тарелку и украсила бы сваренными вкрутую яйцами. Она вынимала его из холодильника как раз к обеду, чтобы он был еще холодным. Всем он нравился, так как он помогал сдерживать жару тех летних дней.
И Пеллегрино Артузи, и Ада Бони представляют в своих книгах рецепт русского салата — Артузи включает также свеклу, каперсы и анчоусы, а Ада Бони предлагает подавать его с отварной рыбой или курицей.
Но самая увлекательная история о «Русском салате» принадлежит Анне дель Конте.
В первой главе своих мемуаров о еде, Ризотто с крапивой , она рассказывает о своей семье. Раньше они жили в красивой квартире на втором этаже красивого дома середины девятнадцатого века на Виа дель Джезу, тихой жилой улице с элегантными семейными домами. Однажды мама Анны была на обеде, и ей понадобился еще немного русского салата из Zanocco , гастронома на Виа Монте-Наполеоне.
В довоенные годы в Италии его часто подавали на шикарные обеды и ужины. Мама делала очень вкусный русский салат: ко всем приготовленным овощам она добавляла простые ингредиенты, такие как сваренные вкрутую яйца или филе анчоусов, или роскошные кусочки лобстера, в зависимости от важности еды.
Сегодня русский салат вышел из моды. Может быть, это из-за присутствия майонеза, может быть, потому, что мы связываем это с прошлым. Однако для меня это блюдо, связанное с заветными воспоминаниями, то, что мне до сих пор нравится готовить и есть, и которое время от времени появляется на моем столе летом.Я делаю его из сезонных овощей, приготовленных al dente , с хорошим майонезом, небольшим количеством греческого йогурта и горсткой свежей зелени, чтобы облегчить его вкус.
Летний русский салат
Я разработал этот рецепт в сотрудничестве с Betty Bossi , используя их Sauce maker . Это эффективное и умное устройство для приготовления майонезных и масляных соусов. Жир по вашему выбору, оливковое масло или топленое масло, понемногу капает прямо на венчики, пока вы вручную их поворачиваете, регулируя скорость в зависимости от вашего опыта.За несколько минут мне удалось с нуля приготовить густой лимонный майонез, не проливая везде масла. В следующий раз я хочу приготовить голландский соус, который раньше доставлял мне трудности.
Если вы не хотите использовать сырые яйца, для приготовления майонеза можно использовать пастеризованные желтки: подойдет 20 граммов. Прочтите также старую запись из архива блога , где я поделился с уловками Джулии Чайлд по приготовлению идеального майонеза : помните, что температура яиц и всех других ингредиентов имеет решающее значение.
Приготовив майонез, я добавила несколько ложек греческого йогурта, чтобы сделать его светлее и придать слегка терпкий вкус, усиленный столовой ложкой нарезанных маринованных корнишонов. Затем, чтобы сделать его более насыщенным, я покрошила два сваренных вкрутую яйца вместе с вареными овощами — картофелем, морковью, кабачками, зеленой фасолью и замороженным горошком. Свежие травы, такие как базилик и тимьян, также добавили приятную травяную нотку.
Теперь дело за вами. Вы можете подавать этот русский салат в качестве гарнира — он идеально подходит к жареной или вареной рыбе или к белому мясу — или в качестве основного блюда, подавая вместе с летним салатом из помидоров, сбрызнутым вашим лучшим оливковым маслом первого холодного отжима и посыпанным много базилика.
Русский салат
Я делаю русский салат из летних сезонных овощей, приготовленных al dente, с хорошим майонезом, небольшим количеством греческого йогурта и горстью свежей зелени, чтобы облегчить его вкус.
Основное блюдо, Гарнир Ключевое слово салат оливер, русский салат Время выдержки в холодильнике 1 час.
Ингредиенты для приготовления йогуртового майонеза
1 желток при комнатной температуре
100 мл (1/2 стакана) растительного масла
1 столовая ложка горчицы
1 столовая ложка лимонного сока
соль
черный перец
2 столовые ложки Греческий йогурт
Ингредиенты для приготовления русского салата
2 средних картофеля
2 средних моркови
2 средних кабачка
150 г (5.3 унции) зеленой фасоли
100 г (3/4 стакана) замороженного горошка
3 сваренных вкрутую яйца
несколько свежих листьев базилика
несколько веточек свежего тимьяна
1 столовая ложка маринованных корнишонов
Сделайте майонез. Желток взбить с горчицей и соком лимона, по каплям поливая растительным маслом. Когда майонез загустеет и впитает все масло, приправьте солью и перцем и добавьте еще лимона по вкусу.
Теперь добавьте греческий йогурт, тщательно перемешайте и отложите.
Теперь подготовьте все овощи, храня их по отдельности в разных мисках.
Очистите картофель и нарежьте кубиками. То же самое проделайте с морковью и кабачками. Очистите стручковую фасоль, удалив концы, и тоже нарежьте кубиками.
Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, затем солите и готовьте овощи порциями, один за другим. Слейте их шумовкой, соберите на дуршлаг и опустите в холодную воду, чтобы прекратить готовку.
Готовя овощи по отдельности и нарезав их одинакового размера, вы сможете приготовить их идеально, избегая мягких овощей. Я готовил картофель и морковь в течение 5 минут, стручковую фасоль — 7, кабачки — 3 минуты и замороженный горошек — 4 минуты: точное время будет зависеть от размера ваших овощей и от вашего личного вкуса. Мне нравится, когда овощи прожариваются, но все же al dente.
Когда все овощи приготовятся и остынут, соберите их в большую миску.Также добавьте нарезанные кубиками корнишоны.
Два из трех сваренных вкрутую яиц размять вилкой до расслоения, затем добавить их к овощам. Вы можете отложить третье яйцо, чтобы украсить русский салат, или тоже покрошить его.
Теперь добавьте базилик, разорвав листья руками, и листья тимьяна.
Добавьте йогуртный майонез, тщательно и осторожно перемешайте и при необходимости приправьте солью и перцем.
Храните русский салат в холодильнике не менее часа перед подачей на стол.Его можно хранить в холодильнике, накрытым, день или два.
Как приготовить идеальные яйца вкрутую?
Я вырос с мантрой моей нонны: яйца нужно варить столько, сколько нужно, чтобы произнести молитву Апостольского вероучения . С другой стороны, моя мама просто забывала яйца там, в кастрюле с быстро кипящей водой, до тех пор, пока она внезапно не вспоминала о том, чтобы их убрать, в результате чего желток часто становился зеленоватым.
Я с глубоким почтением отношусь к яйцам и к простым методам приготовления, которые никогда не подводят . Некоторое время назад, когда я хочу приготовить идеальные яйца вкрутую, сначала я довожу их до комнатной температуры, если они должны быть в холодильнике, а затем складываю их в кастрюлю, чтобы они могли удобно расположиться одно рядом с другим. В конце концов я заливаю яйца водой.
Теперь ставлю кастрюлю на плиту и довожу до кипения. Когда вода закипит, я выключаю огонь, оставляю кастрюлю на конфорке, которая еще горячая, и накрываю ее крышкой.Установите таймер на 10 минут, если вы хотите идеально сваренные вкрутую яйца с твердым сваренным желтком. Если вы предпочитаете яйца всмятку, установите таймер на 5 или 6 минут. По истечении этого времени слейте воду из яиц, опустите их под холодную воду и очистите от кожуры. Они всегда безупречны.
Подавать этим летом русский салат с…
Вот меню для летнего вечера, которое можно приготовить заранее и подать в последний момент. Наряду с русским салатом приготовьте салат из нарезанных помидоров, заправьте его лучшим оливковым маслом первого холодного отжима, орегано и свежими листьями базилика.Накануне обжарьте фаршированную грудку индейки и нарежьте ее в последнюю минуту, нагревая только соки, оставшиеся на сковороде. Чтобы закрыть ужин, приготовьте на гриле несколько сезонных косточковых фруктов и сбрызните их ванильным и медовым сиропом с розмарином.
Грудка индейки фаршированная . Когда я думаю о фаршированной грудкой индейки моей маме, это напоминает мне праздничные дни и длинные столы, за которыми семья собирается вместе за трапезой. Это сочное и вкусное мясо. Это заставляет меня тянуться за ломтиком хлеба, чтобы вытереть оставшийся на дне сковороды соус, сделанный из оливкового масла первого холодного отжима, белого вина, плавленого сыра и мясных соков.Короче говоря, для нас, у которых нет традиции запекать целую индейку, чтобы отпраздновать праздничный день, грудка индейки — самый удобный выбор: нежирный, дешевый и универсальный кусок мяса.
Косточковые фрукты гриль . Выбирайте спелые сезонные косточковые фрукты и выбирайте сорт , так как они будут иметь разные цвета, текстуры и вкусы. Белые персики и нектарины, абрикосы, желтые и красные сливы … все они служат своей цели, а желтые персики — мой лучший выбор, поскольку они полностью обугливаются через несколько минут на раскаленной сковороде, приобретая консистенцию джема. Подавайте жареные косточковые фрукты, сбрызнув медовым сиропом, приправленным розмарином и ванилью. Вы также можете добавить ложку вашего любимого мороженого или столовую ложку молочной рикотты, посыпанной корицей.
Ссылка любовь
Салат Olivieh (персидский картофельный салат с курицей)
Салат Olivieh — персидский картофельный салат, приправленный горохом, маринованными огурцами, яйцами и курицей. Из него получится прекрасная закуска или обед.
Что такое салат оливье?
Картофельный салат — одно из тех блюд, рецепты которых можно найти со всего мира: Германии, Польши, Италии, России, США.Здесь, в США, картофельный салат — типичный гарнир к любому семейному барбекю или пикнику.
Не буду лгать. Я не большой поклонник тусклого американского картофельного салата. Но опять же, я выросла на персидском картофельном салате «Оливия». Но даже на персидский салат Olivieh повлияла другая страна, Россия и их салат Olivier.
В русской версии обычно используются картофель, морковь, маринованные огурцы, зеленый горошек, яйца, сельдерей, лук, отварная курица, нарезанная кубиками.Он может включать горчицу, но смешивается с майонезом.
Как приготовить персидский салат оливие
Даже в персидских семьях салат оливье бывает разных форм. Моя мама добавляет морковь и горчицу. Я предпочитаю свою без. Даже у нас с мужем разные предпочтения к этому персидскому картофельному салату.
В его версии всегда больше майонеза и больше мелко нарезанных ингредиентов, чем в моей. Это похоже на спор между хрустящим и сливочным арахисовым маслом.Так что возьмите этот рецепт в виде наброска и настройте его на по своему вкусу.
Как украсить персидский салат оливие
Когда вы посетите персидский дом и увидите это блюдо на столе, вы наверняка обнаружите, что оно тщательно украшено. Обычно его подают на гладкой круглой насыпи и красиво украшают редисом, морковью, помидорами, солеными огурцами и зеленью, и это лишь некоторые из них.
Чтобы сделать розу (на фото выше), используйте острый нож для пары и очистите помидор.Затем используйте кожуру помидора и скатайте ее, как розу. Очень просто.
Чтобы сделать цветы редиса и зеленого лука (на фото ниже), осторожно сделайте глубокие надрезы в редьке и луковой части зеленого лука, не разрезая полностью. Затем погрузите овощи в ледяную воду примерно на час. Они для вас раскроются и расцветут!
Что подавать с оливковым салатом
Блюдо можно подавать отдельно или с хлебом. Да, я уверен, что вы, едоки с низким содержанием углеводов, не слишком в восторге от картофеля, завернутого в хлеб, но бутерброды с салатным оливком, приготовленные с лавашем, чертовски хороши.
Не любите майонез? Тогда попробуйте мой картофельный салат с яблочным уксусом.
Выход: 8 чашек.
Салат Olivieh (персидский картофельный салат с курицей)
Салат Olivieh — персидский картофельный салат, приправленный горохом, маринованными огурцами, яйцами и курицей. Из него получится прекрасная закуска или обед.
Время подготовки 1 час
Время приготовления 30 минут
Дополнительное время 2 часа
Общее время 3 часа 30 минут
Состав
1 фунт красновато-коричневого картофеля
3 больших яйца
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенные на части
1 куриная грудка без костей
1 чайная ложка соли, разделенная на
1/4 стакана лимонного сока
3 больших маринованных огурца, нарезанные кубиками
2 стакана замороженного гороха, размороженного
1/4 чайной ложки черного молотого перца
1/4 стакана майонеза
нарезанный редис
зеленый лук
зелень
Инструкции
Вымойте и почистите картофель, затем разрежьте на четвертинки.
Положите картофель в большую кастрюлю и залейте водой.
Добавить яйца с картофелем и довести до кипения.
После закипания уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока картофель не станет мягким. Слейте воду и переложите картофель в большую миску, чтобы он остыл. Поставьте яйца на баню с холодной водой, чтобы они остыли.
Пока яйца и картофель готовятся, в небольшой сковороде на среднем или сильном огне добавьте 1 столовую ложку оливкового масла первого отжима.
Приправить курицу с обеих сторон 1/2 ч.л. соли.
Как только масло нагреется, добавить куриную грудку.
Готовьте, пока куриная грудка не подрумянится, затем переверните и обжарьте другую сторону куриной грудки.
Убавьте огонь до минимума и добавьте 2 столовые ложки лимонного сока.
Накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить, пока курица не будет полностью приготовлена, а соки не станут прозрачными, примерно 15 минут. Снимите курицу с огня и остудите.
Когда картофель остынет на ощупь, крупно нарежьте его в миске на кусочки размером 1/2 дюйма.
Вареные яйца очистить, нарезать кубиками и добавить к картофелю.
Остывшую куриную грудку нарезать кубиками и добавить в смесь.
Добавьте в картофельную смесь нарезанные соленые огурцы, горох, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца и перемешайте.
Добавьте майонез, 2 столовые ложки лимонного сока и 2 столовые ложки оливкового масла в картофельный салат до получения однородной массы.
Накройте и охладите салат Olivieh до тех пор, пока он не будет готов к подаче.
Когда салат будет готов к подаче, переложите его на сервировочную тарелку и разровняйте до круглой насыпи.
Украсить по желанию нарезанным редисом, зеленым луком и зеленью.
Подавать отдельно или с лавашем.
Банкноты
Некоторым нравится добавлять в оливковый салат нарезанную морковь и сельдерей.
Я использую минимальное количество майонеза. Вы определенно можете добавить больше, чтобы сделать его более кремовым.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8
Размер порции:
1 чашка Количество на приём: Калорийность: 418 Всего жиров: 12.9 г Насыщенные жиры: 1,8 г Холестерин: 202 мг Натрий: 1164 мг Углеводы: 17,9 г Волокно: 4,2 г Сахар: 3,8 г Белки: 57,7 г Я беру свой салат оливье на виртуальный пикник с моими друзьями-блогерами о персидской кухне. Вы должны проверить их восхитительные блюда и подумать о том, чтобы принести любой из этих рецептов на свой следующий пикник или обед!
https://static.inlinkz.com/cs2.js
Рецепт салата Оливье (русский картофельный салат)
Этот рецепт Olivier Salad (Русский картофельный салат) — такой уникальный рецепт.Это традиционное блюдо русской кухни, которое подают в большинстве ресторанов и на вечеринках. Этот салат широко известен в украинской общине как «Русский салат» или «Оливье».
Другие традиционные русские / украинские рецепты, которые стоит попробовать, — это Борщ и Пельмени (пельмени).
Что такое салат оливье?
Делюсь рецептом традиционного русского салата из картофеля, известного также как салат Оливье (Olivye), а в наши дни — русский салат.
Салат «Оливье» обычно состоит из гороха, картофеля, моркови, лука, мяса, солений и яиц, смешанных с майонезом. Используемое мясо — болонья, курица или ветчина.
Картофель, яйца и морковь варятся в воде с кожурой, а затем очищаются от кожуры.
PERFECT CUBES: Используйте этот SLICER , чтобы каждый раз получать ровные кусочки идеального размера. Пожалуйста.
Когда подавать салат Оливье (Olivye)?
Салат Оливье популярен во время традиционных праздников Нового года, Рождества и Пасхи.
Это также салат, который подают на большинстве вечеринок и семейных вечеринок в русско-украинских общинах. Те из нас, кто живет в Соединенных Штатах и постепенно приспосабливается к более американизированной еде, не подают этот салат так часто, как наши родители, но по-прежнему считаются угощением для вечеринок.
Этот салат будет храниться в холодильнике несколько дней. Вы можете либо все перемешать и добавить майонез сразу, либо просто добавить майонез в салат в свежем виде при подаче.
Советы по приготовлению русского картофельного салата
Приготовление овощей.
Приготовьте вместе картофель и морковь. Проверяйте ножом готовность картофеля и моркови, он должен легко проткнуть середину. Приготовить их накануне вечером — отличная идея, после приготовления просто охладите (снимите кожу).
ПРИМЕЧАНИЕ: Секрет BEST olivye заключается в том, чтобы нарезанные кубиками соленые огурцы стечь в течение ночи в сите или выдавить все соки, если вы спешите (просто добавьте соленые огурцы в несколько бумажных полотенец и отожмите). Таким образом, соки из соленых огурцов не будут подавлять вкус остальных ингредиентов и добавить салату влажность.
Какое мясо можно использовать?
В рецепте можно использовать вареную курицу, ветчину или болонью. Если вы покупаете болонку в гастрономическом отделе, попросите болонку с низким содержанием натрия. Это огромная разница. Вы также можете попросить их нарезать ломтики толще, чтобы они были равномерно нарезаны кубиками.
Изюминка салата Olivye:
Мне нравится добавлять новые изюминки к традиционным рецептам. Мое самое любимое дополнение, которое я добавил в этот салат, — это свежие огурцы и использование свежего горошка вместо консервированного (свежий замороженный, размороженный).Хрустящий вкус свежих огурцов придает ему такой аромат. Консервированный горошек такой влажный и мягкий на вкус, что использование свежего горошка выводит салат на новый уровень. Вы больше никогда не захотите вернуться к консервированному горошку.
Наши традиции с салатом Оливье:
Итак, у нас есть традиция с салатом Оливье (Olivye salat), которую начала моя мама. Если мы подаем Оливье, мы должны подавать голубцы и голубцы (рецепт ЗДЕСЬ ). Значит, если у нас когда-нибудь будут голубцы по-русски, мы всегда будем подавать «Оливье».Вам это может показаться глупым, но это традиция в нашей семье, и мы ей верны, лол.
Другие традиционные русские рецепты, которые стоит попробовать:
Рецепт салата Оливье (Русский картофельный салат)
Рецепт салата «Оливье» (русский картофельный салат) — традиционное блюдо русской кухни, которое подают в большинстве ресторанов и на вечеринках. Этот салат широко известен в украинской общине как «Русский салат» и «Оливье».
Время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 1 час
Порций: 10 порций
3/4 фунта мяса, нарезанного кубиками
3 вареных и нарезанных кубиками картофеля
3 вареных и нарезанных кубиками яиц
6 вареных и нарезанных кубиками яиц
3 соленья укропа, нарезанных кубиками
1 сладкая луковица, нарезанная кубиками
1 стакан замороженного свежего горошка
1/2 английского огурца (2 небольших чашки), нарезанный кубиками
1 стакан майонеза
укроп по вкусу
соль и перец по вкусу
1/2 чайной ложки сахара, по желанию
В большую кастрюлю добавьте картофель и морковь.Полностью залить водой. Доведите до кипения и варите около 20-25 минут или пока нож легко не проткнет. (Не пережаривайте. Выньте морковь и картофель из воды, отставьте, чтобы они остыли).
В небольшую кастрюлю добавьте яйца, накройте яйца водой и доведите до кипения. Варить яйца 8-10 минут.
Кубики всех ингредиентов.
Все соединить, перемешать. Добавить майонез по вкусу. Вам может понадобиться чуть больше 1 чашки, в зависимости от размера ваших ингредиентов.
Приправить солью, перцем и сахаром. Добавить свежий укроп, перемешать.
калорий: 301 ккал Углеводы: 15 г Белки: 13 г Жиры: 20 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 129 мг Натрий: 412 мг Калий: 604 мг Волоконно: 3 г Сахар: 4 г Витамин A: 3385 МЕ Витамин C: 16,7 мг Кальций: информация о питании
зависит от количества витамина C: 16,7 мг Кальций: методы приготовления и марки используемых ингредиентов.)
Рецепт русского картофельного салата с курицей (оливье)
Независимо от того, насколько вы любите свой собственный рецепт картофельного салата, обязательно попробуйте мой !! Это всем нравится!
Я сопротивлялась тому, чтобы делиться этим рецептом картофельного салата, который готовила моя мама, на протяжении десятилетий, несмотря на то, что ни один праздничный стол не обходится без этого русского салата «Оливье».
Я тщетно боролся. Я считаю, что пора раскрыть свой секрет. Пора раскрыть все свои секреты.
Что такое русский картофельный салат «Оливье»?
Видите ли, этот рецепт любят все. Традиции и история этого рецепта сливочно-картофельного салата восходит к императорской России XIX века во всем ее блеске и гламуре.
Золотой век, когда русское дворянство могло позволить себе только самое лучшее из лучшего, поэтому они нанимали лучших сотрудников со всей Европы, и это особенно касалось поваров.
Французская кухня была в моде, поэтому многие старинные русские рецепты, такие как Бефстроганов, содержат ее элементы, особенно в соусах.
Но вернемся к моему рецепту картофельного салата. Что в нем такого особенного?
Он был создан французским шеф-поваром Люсьеном Оливером для престижного московского ресторана и вскоре стал настолько популярным, что владелец никогда не мог убрать его из меню, и люди не жаловались.
Многие другие повара очень завидовали и пытались повторить рецепт, но безуспешно, и мсье Оливье унес секретный рецепт в могилу.
Насколько сегодня популярен русский салат «Оливье»?
Однако его рецепт картофельного салата продолжал жить и по-прежнему чрезвычайно популярен во всех частях России и бывшего Советского Союза. Во многих странах Европы он также известен как «русский салат».
Я был весьма удивлен, увидев, насколько повсеместно в испанских ресторанах встречается «Enslada Russa». Очевидно, он также очень популярен в Иране до такой степени, что люди даже не догадываются, что это не персидский картофельный салат! Это действительно стало частью их культуры.
Каждый день узнаешь что-то новое!
Что входит в русский картофельный салат Оливье
Так или иначе, благодаря тому, что этот картофельный салат так популярен в России, рецептов существует множество. Так что, если вы когда-нибудь пробовали другую версию, знайте, что она должна быть такой.
Каждый вносит свой вклад в этот рецепт картофельного салата, пока остаются основные ингредиенты. Если смешать вареный картофель, яйца, соленые огурцы, какое-то мясо и майонез, получится русский салат «Оливер».
Так почему же я так долго публиковал этот рецепт, спросите вы? И почему я сопротивлялся этому? По правде говоря, этот салат не совсем в моем стиле и ни в коей мере не фотогеничный! Как бы я ни старался, мне все никак не удавалось сделать так, чтобы это выглядело хорошо.
Полагаю, вам придется поверить мне на слово, когда я скажу, что этот салат настолько восхитителен, что мне пришлось поделиться им, как бы мне это ни было больно!
Что делает мою версию русского картофельного салата «Оливер» лучшей.
Несколько слов о том, чем моя версия этого рецепта русского картофельного салата отличается от многих других.Во-первых, если вы живете в России, используйте любой майонез, который вам нравится, но если вы этого не сделаете, вам обязательно нужно приготовить мою заправку для салата.
Добавление дижонской горчицы и белого винного уксуса делает майонез, подобный вкусу Хельмана, намного лучше и намного ближе к версии, на которой я вырос.
Традиционно в рецепте картофельного салата используется ветчина или вареная колбаса, но моя мама всегда использовала курицу, и я предпочитаю это. Я обычно покупаю курицу-гриль или кусочки жареной курицы в своем супермаркете, так как они более ароматные, чем вареная курица.
На этот раз я использовала остатки куриных бедер на гриле! И, наконец, я всегда, всегда добавляю в свой картофельный салат яблоко и много свежей зелени и не добавляю гороха!
Пожалуйста, дайте мне знать, как вы делаете свой !! А если попробуешь мой картофельный салат, дай мне посмотреть твои фото! Просто отметьте @vikalinka на своих снимках в Instagram, и я увижу их!
Чтобы узнать больше русских салатов посмотрите мой салат «Летние помидоры и огурцы» или «Сливочный салат из огурцов, редиса и яиц».
Рецепт русского картофельного салата с курицей он же Салат Оливер
Сытный и ароматный русский картофельный салат, также известный как Салат Оливье, станет долгожданным дополнением любого праздника!
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 20 минут
Время охлаждения: 30 минут
Общее время: 40 минут
Курс: Закуска
Кухня: Русская
Ключевое слово: рецепт картофельного салата
Порций: 8
калорий: 128 ккал
Автор: Юлия Фрей из Vikalinka
Ингредиенты
Для заправки картофельного салата
½ стакана / 125 мл майонеза
1 столовая ложка белого винного уксуса
1 ½ чайной ложки дижонской горчицы
1 столовая ложка воды для разрыхления заправки
¼ чайной ложки черного перца
Для картофельный салат
4 восковых картофеля, например красный картофель, средний, вареный и охлажденный
6 яиц, сваренных вкрутую
1 фунт приготовленной курицы, например, цыпленок-гриль
4 огурца с укропом (несладкий) Польские корнишоны в Великобритании
3- 4 зеленых лука
½ среднего яблока
1 столовая ложка свежего укропа
1 столовая ложка свежей петрушки
соль по вкусу
Инструкции
Для заправки картофельного салата
Для картофельного салата
Приготовить яйца и неочищенный картофель, остудить.Очистите оба и отложите в сторону. Отварите или запеките курицу, если вы не используете уже приготовленную курицу. Удалите кожу и кости. (Вы также можете использовать любую оставшуюся курицу для этого салата.)
Нарежьте все ингредиенты кубиками диаметром ½ дюйма и осторожно перемешайте в большой миске, добавьте травы и заправку в последнюю очередь, затем приправьте солью по вкусу. Охладите не менее 30 минут, чтобы ароматы растворились. Не поддавайтесь искушению пропустить этот шаг, поскольку он имеет значение.
Пищевая ценность
Рецепт русского картофельного салата с курицей он же Салат Оливер
Сумма на порцию
калорий 128
Калорий в составе жира 27
% дневная стоимость *
Жир 3 г 5%
Насыщенный жир 1 г 6%
Холестерин 122 мг 41%
Натрий 653 мг 28%
Калий 572 мг% Углеводы 18 г 6%
Клетчатка 2 г 8%
Сахар 2 г 2%
Белок 6 г 12%
Витамин A 330IU 7%
Витамин C 10.9 мг 13%
Кальций 46 мг 5%
Железо 1,6 мг 9%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
Представленная здесь версия является моей, заимствованной из нескольких русских
источников и объединение некоторых до и некоторых постсоветских ингредиентов (но
нет рябчиков — см. История ).
Марка — (12 часов — 45 минут работы)
Очистить и нарезать кубиками КАРТОФЕЛЬ и МОРКОВЬ примерно на 1/2 дюйма
в стороне. Тушите в подсоленной воде ровно столько, чтобы они стали мягкими.
Слить и остудить.
Варка
EGGS довольно крепкая. Остудить, очистить от кожуры и нарезать половинками.
Кубики МЯСО со стороной примерно 1/2 дюйма. Добавьте к картофелю.
Кости ОГУРЕЦ около 1/2 дюйма, ПИРКИ около 1/4 дюйма
на стороне.Добавить в Картофель
Смешать PEAS с картофелем. Не нужно оттаивать.
Для гарнира, яма ОЛИВКИ . Слив CAPERS .
Тщательно перемешать все заправки , затем смешать с картофелем.
пока хорошо не распределится. Наконец, добавьте Eggs .
Охладите на ночь (если возможно) и подавайте холодными с гарниром.
с оливками и каперсами .
Этюд доктора Иванова о желудочно-кишечном тракте: о желчнокаменной болезни и чистке печени по Малахову. Часть 4-я
В предыдущих статьях, посвященных пищеварению, кандидат медицинских наук остеопат Александр Иванов подробно рассказал о различных заболеваниях — гастрите, метеоризме, запоре и пр. В новой статье доктор расскажет о том, какую роль в нашем организме играет желчный пузырь, о появлении в нем камней и других заболеваниях, о тюбаже и массаже внутренних органов.
НЕСКОЛЬКО СЛОВ О ПЕЧЕНИ
Печень — это биохимическая лаборатория нашего тела. Одна из ее важных функций — это детоксикация, то есть обезвреживание токсинов (чужеродных для нас веществ) — гормонов, антибиотиков, лекарств, алкоголя, тяжелых металлов, которые попадают к нам в организм из внешней среды (еда, вода, воздух). Кроме того, печень участвует в пищеварении, вырабатывая желчь, а также практически во всех видах обмена веществ (белковый, жировой, углеводный, минеральный).
Не случайно во многих традиционных системах оздоровления (например, в аюрведе и китайской медицине) печени отводят главную роль в поддержании здоровья человека. Таким образом, роль печени сложно переоценить.
ЖЕЛЧНЫЙ ПУЗЫРЬ — ВЕРНЫЙ ДРУГ И ПОМОЩНИК ПЕЧЕНИ
Желчный пузырь — это верный друг и помощник печени. Последняя в сутки может вырабатывать до 600 мл желчи, и желчный пузырь, представляющий собой мешочек объемом 70 — 80 мл, по сути, сохраняет эту желчь.
В период голодания желчный пузырь способен абсорбировать (всасывать) до 90% жидкой составляющей желчи, концентрируя и сохраняя ее. Прием пищи стимулирует желчный пузырь, и желчь начинает поступать в просвет двенадцатиперстной кишки (отдел тонкого кишечника), участвуя в пищеварении.
ГИППОКРАТ О ЖЕЛЧИ, ИЛИ ЗАЧЕМ НАМ ЖЕЛЧЬ?
Желчь вырабатывается печенью и является, с одной стороны, эмульгатором (растворителем) жиров, а с другой — той очищающей средой, с помощью которой печень и наш организм избавляется от ненужных нам веществ — токсинов (холестерин, антибиотики, тяжелые металлы, гормоны, алкоголь).
По химическому составу желчь состоит в основном из воды и электролитов (соли), а также из органических веществ (холестерин, билирубин, соли желчных кислот).
Еще Гиппократ говорил о желчи как одной из форм внутренней среды организма. Он ввел представление о темпераментах человека и сделал вывод, что если в человеке много желчи, то он склонен к раздражительности, вспыльчивости и гневливости. Не зря есть такое выражение как «желчный человек». Такие «желчные» люди склонны к болезням сердца и сосудов, гипертонии, инсультам и инфарктам. Этот тип людей он относил к холерикам. При чрезмерном количестве «черной» желчи человек склонен к апатии, депрессии, страхам, что соответствовало меланхолическому темпераменту.
В наши дни представления Гиппократа, мягко говоря, устарели, и сегодня темперамент человека (тип высшей нервной деятельности) определяет не желчь. Однако с точки зрения психосоматики в его наблюдениях есть толика правды.
КАМНИ В ЖЕЛЧНОМ ПУЗЫРЕ
Появление в желчном пузыре плотных образований конкрементов называется желчнокаменной болезнью, или калькулезным холециститом. Диагноз ставят на основании данных ультразвукового исследования. Симптомы калькулезного холецистита: тупая, ноющая боль в области правого подреберья постоянного характера или возникающая через один-три часа после приема пищи, чаще всего жирной, жареной или копченой, при этом может быть горечь во рту или металлический привкус, отрыжка, вздутие живота, расстройство стула, бессонница и повышенная раздражительность. Лечение калькулезного холецистита, как правило, хирургическое. Но в некоторых случаях лечение может быть и консервативным — медикаментозным. Например, при небольших холестериновых камнях используют тактику растворения камней с помощью препаратов желчных кислот, а также фрагментацию камней — метод экстракорпоральной ударно-волновой терапии.
ЖЕЛЧНОКАМЕННАЯ БОЛЕЗНЬ: КОГДА ДЕЛАТЬ ОПЕРАЦИЮ?
Операция по удалению желчного пузыря называется холецистэктомией. Раньше, до появления эндоскопической хирургии, желчный пузырь удаляли, оставляя грубые шрамы на животе и спайки. В настоящий момент операции менее травматичны, остаются лишь небольшие проколы, которые едва заметны на коже.
Может ли человек жить без желчного пузыря? Да, может, но в организме нет ничего лишнего, и удаление желчного пузыря — это всегда трагедия для всего организма. После операции могут часто появляться диспепсия, расстройство стула, в виде запоров или диареи. Начинает страдать поджелудочная железа и печень.
Среди некоторых врачей бытует мнение, что если камни в желчном пузыре обнаружили, то операцию делать обязательно, что называется, на всякий пожарный случай. Однако в западной медицинской литературе по этому вопросу говорят, что если конкременты размером менее 3 см в диаметре и нет клинических проявлений (боли), то удалять желчный пузырь не стоит. Показанием к удалению желчного пузыря являются приступы печеночной колики (риск закупорки камнем желчных протоков) и большой размер камней (более 3 см) — такое состояние увеличивает риск развития карциномы желчного пузыря.
ПРИЧИНЫ ЖЕЛЧНОКАМЕННОЙ БОЛЕЗНИ
Желчнокаменная болезнь чаще встречается у женщин, чем у мужчин, так как здесь играют важную роль эстрогены (женские половые гормоны). Малоподвижный образ жизни (сидячая работа), нарушение диеты (злоупотребление жирным и жареным), нерегулярное питание (большие перерывы между приемами пищи и длительное голодание), отягощенная наследственность — все это факторы риска по холециститу.
ДИСКИНЕЗИЯ ЖЕЛЧЕВЫВОДЯЩИХ ПУТЕЙ
Дискинезия (в буквальном смысле «нарушение движения») желчевыводящих путей — это нарушение оттока желчи по желчевыводящим путям. Она может быть гиперкинетической (излишнее напряжение, спазм) и гипотонической (наоборот, сократительная слабость желчного пузыря). Дискинезия возникает чаще всего из-за спазма сфинктера Одди (место впадения желчного протока в кишку), при перегибах желчного пузыря или при нарушении диеты. Самая частая причина спазма сфинктера — хронический стресс. Дискинезия может быть причиной появления камней в желчном пузыре — желчнокаменной болезни.
Чаще всего это заболевание возникает у маленьких детей из-за несовершенства их пищеварительной системы. Проявлениями дискинезии могут быть боли в животе, колики, боли в правом подреберье, желтый налет на языке, горечь во рту.
При дискинезии врач может назначить дробную диету 5 — 6 раз в день, желчегонные препараты, спазмолитики или массаж живота. Эффективны и безопасны методы мануальной медицины, например остеопатические техники.
ТЮБАЖ ПРЯМОЙ И НЕПРЯМОЙ
В медицинской практике существуют методы искусственного дренажа (выведения) желчи из желчного пузыря. Медицинский тюбаж (от франц. слова tubage «промывание») — это лечебно-профилактическое мероприятие, направленное на выведение желчи из желчного пузыря с помощью желчегонных средств. Выполнять его могут с помощью дуоденального зонда (прямой тюбаж) или без него (непрямой тюбаж). Применяют данный метод при дискинезии желчевыводящих путей, бескаменном холецистите, воспалении поджелудочной железы (панкреатите) и двенадцатиперстной кишки (дуодените). Во многих санаториях до сих пор используют данный метод, который весьма эффективен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
ЧИСТКА ПЕЧЕНИ ПО МАЛАХОВУ
Хочу предостеречь дорого читателя от разных чисток печени по рецептам из интернета или книг «народных целителей» типа Геннадия Малахова и Андреаса Моррица. Также сейчас весьма популярны «клизматории», где за приличные деньги вас будут морить голодом, пичкать слабительными, делать ежедневные клизмы и проводить а-ля тюбаж. Все это называют очищением организма. По мне, так это полное мракобесие. Я ничего не имею против альтернативных методов лечения, но я за обоснованный подход к каждому человеку. Методы аюрведы, лечебного голодания, разгрузочно-диетической терапии имеют место быть, но только под строгим медицинским контролем и в руках профессионалов.
МАССАЖ ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ, ИЛИ ЧЕМ ПОМОЖЕТ ОСТЕОПАТИЯ ПРИ ДИСКИНЕЗИИ?
В арсенале современной медицины есть безопасные, но эффективные методы устранения функциональных проблем — дисфункций внутренних органов, в том числе желчного пузыря. Врач-остеопат с помощью своих чувствительных рук проведет диагностику и выявит зоны ограничения и напряжения внутренних органов. С помощью рук врач деликатно снимет спазм, выполнит дренаж желчи и восстановит работу желудочно-кишечного тракта. Такие мягкие остеопатические техники подойдут как маленьким детям, так и взрослым с проблемами желчного пузыря. Продолжительность сеанса у врача-остеопата занимает не более одного часа, периодичность — в среднем один сеанс в неделю. Курс лечения может продолжаться месяц.
РЕЗЮМЕ
1. Печень вырабатывает желчь и сохраняет ее в желчном пузыре. В момент принятия пищи желчь выделяется в кишечник и расщепляет жиры.
2. Желчный пузырь — важный орган, без которого наш организм начинает болеть.
3. Образование камней в желчном пузыре — не всегда показание к операции.
4. Регулярное и сбалансированное питание, систематическая физическая активность и дренаж желчевыделительной системы — эффективные меры по профилактике желчнокаменной болезни.
5. Тюбаж (прямой и непрямой) — процедура медицинская, и проводить ее самостоятельно в домашних условиях небезопасно.
6. Чистка печени народными способами зачастую вредна для здоровья.
7. Дискинезия (нарушенный отток желчи) носит функциональный (эмоциональный) характер и связана, как правило, со спазмом мышечного сфинктера. Для лечения дискинезии эффективны мануальные методы лечения, например остеопатия.
Будьте здоровы!
Александр Иванов
Мнение автора может не совпадать с позицией редакции
УЗИ желчного пузыря с определением функции
Ультразвуковое исследование желчного пузыря с определением функции является информативной, а главное абсолютно безопасной и безболезненной манипуляцией. Благодаря такой диагностике можно выявить множество заболеваний на ранней стадии. Чтобы получить достоверные результаты, процедура требует тщательной подготовки.
Кому показана процедура
Так как ультразвуковое исследование не наносит негативного воздействия на организм, диагностика показана не только взрослым, но и детям. Большинстве врачей утверждают, что в обязательном порядке нужно пройти УЗИ при следующих жалобах:
Постоянное чувство тошноты
Отрыжка с неприятным привкусом во рту
Болевые ощущения в области желчного пузыря неясной этиологии
Регулярная тяжесть в животе
Отсутствие аппетита
Изменения цвета кожных покровов
Также специалисты не рекомендуют медлить с обследованием в следующих случаях:
Наличие лишнего веса
Травмы внутренних органов
Длительное медикаментозное лечение
Сильное отравление
Подозрение на наличии камней, злокачественных новообразований и врожденных аномалий желчного пузыря
Хронический панкреатит, холецистит
Детям младенческого возраста такое обследование могут назначить по причине нестабильного стула неясной этиологии или же при обильной рвоте регулярного характера. Дети постарше могут самостоятельно пожаловаться на тревожащие симптомы. Обычно они указывают на давящую и неприятную боль в месте расположения желчного пузыря.
Если вы страдаете от вышеперечисленных недугов, в ближайшее время отправляйтесь в медицинское учреждение и пройдите диагностику.
Возможные противопоказания
В отличие от остальных исследований, ультразвуковое исследование не имеет прямых противопоказаний к проведению. Исключением выступает нарушение целостности кожного покрова в исследуемой зоне (например, ожоги).
Что покажет УЗИ
По результатам обследования можно выявить такие заболевания, как:
Холецистит различных форм
Наличие камней в желчном пузыре
Врожденные аномалии органа
Наличии новообразований
Агенезия
Водянка
Изменение структуры и размеров органа
Если своевременно обнаружить заболевание, в таком случае можно надеяться на благополучный исход. Большинство патологий на ранней стадии можно вылечить с помощью медикаментозных средств. Если же речь идет об запущенной форме недуга, может потребоваться хирургическое вмешательство.
Как правильно осуществить подготовку
Чтобы результаты были информативными, пациент должен провести специальную подготовку. За трое суток до назначенной даты исследования требуется прекратить употреблять жареную, острую, слишком жирную и копченую пищу. Также под запретом алкогольные напитки, хлеб, грибы, газировка, различный фастфуд, мучные и кондитерские изделия. В эти дни показан низкокалорийный рацион, состоящий из каш на воде, диетического мяса, овощей и фруктов (исключительно после термической обработки), а также кисломолочных продуктов.
Если пациента беспокоит вздутие живота или метеоризм, за трое суток нужно начать принимать ветрогонные препараты согласно инструкции. Обязательно обсудите приём препаратов с врачом, назначившим вам исследование. Рассмотрим несколько правил, которые нужно соблюсти накануне УЗИ желчного пузыря с определением функции:
Последний прием пищи должен быть осуществлен как минимум за 12 часов. Ужин должен быть легким, лучше всего — состоящим из кисломолочных продуктов, например, обезжиренного творога со сметаной и стакана зеленого чая. Если речь идет о маленьком ребенке, последний прием пищи рекомендуется за 3-4 часа до ультразвукового исследования
Перед исследованием рекомендуется очистить кишечник от каловых масс. Если естественным образом этого сделать не получается, произведите в домашних условиях очистительную клизму
Проснувшись утром, откажитесь от завтрака
Курение и жевательная резинка строго запрещены за 3-4 часа
Если вы употребляете какие-либо медикаменты, обязательно предупредите об этом лечащего врача
Насчет подготовки к исследованию ребенка следует проконсультироваться у лечащего врача. Дело в том, что в зависимости от возраста и других индивидуальных особенностей специалист может внести некоторые корректировки в процесс подготовки.
Этапы проведения
Ультразвуковое исследование желчного пузыря с определением функции обычно занимает от 1 до 2 часов. По этой причине «по желанию» пациента данный вид обследования не проводится – только по показания и направлению от лечащего врача. Диагностическая манипуляция проводится в несколько этапов.
Сначала человек ложится на кушетку на спину, снимает одежду до пояса. Проводится стандартное обследование с помощью специального датчика. Для лучшего скольжения исследуемый участок смазывают гелем на основе силикона. Специалист определяет размеры органа, структур и прочее. Одним словом, в первую очередь проводится УЗИ желчного пузыря без исследования его функции. Эта диагностическая процедура проводится исключительно на голодный желудок.
Вторым этапом производится исследовании функции органа. Многие задаются вопросом, для чего проводят первоначальное обследование без завтрака? Это необходимо для того, чтобы доктор смог оценить состояние работы органа до и после принятия пищи, так как многие пациенты жалуются на неприятные симптомы именно после употребления пищи. Больной в кабинете врача УЗИ съедает завтрак, обычно состоящий из кисломолочных продуктов или отварных куриных яиц. Далее проводят повторное обследование.
Третий этап не имеет особенностей. Пище дают немного перевариваться и спустя полчаса вновь осуществляют ультразвуковое исследование. Заключительная проверка – спустя один час с момента завтрака. Специалист проводит осмотр органа в различных положениях тела: сидя, лежа на правом и левом боку, стоя.
Расшифровка результатов
Во-первых, не стоит особо переживать, если доктор вас отправил на диагностику желчного пузыря. Согласно статистике, в большинстве случаев все тревожащие симптомы связаны лишь с неправильным питанием или злоупотреблением алкоголя. Онкологические заболевания в данной локализации обнаруживают крайне редко. При проведении ультразвукового исследования с определением функции доктор оценивает следующие факторы:
Длина органа
Толщина
Ширина
Состояние слизистой
Контуры желчного пузыря
Объем
Форма
Расположение
Наличие инородных тел
После того как человек принял пищу, объем желчного пузыря должен немного сократиться, примерно на 45-55% по сравнению с результатами на первом этапе исследования.
Норма желчного пузыря
В норме данный орган имеет следующие показатели:
Длина варьирует от 6 до 9 сантиметров
Ширина – 2-4 см
Вместимость до 70 см3
Толщина стенок равна 3 миллиметрам
Желчный пузырь без аномалий и патологий имеет четкие контуры. Форма органа грушевидная. Обратите внимание, что в зависимости от индивидуальных особенностей данные показатели могут незначительно варьировать. Например, роль играет возраст и вес человека. Чтобы удостовериться в ваших результатах обратитесь на консультацию к специалисту данной области.
Профилактические мероприятия
Чтобы не пришлось прибегать к различным видам обследования и в дальнейшем переживать за результаты, тратиться на лечение и т. д., достаточно соблюдать правильное питание и вести здоровый образ жизни. Начните с отказа от алкоголя, никотина, жирных, копченых продуктов. Следите за количеством соли (не более 5 граммов в сутки), пейте достаточное количество воды и больше двигайтесь.
При наличии каких-либо тревожащих симптомов немедленно обращайтесь к врачу. Помните о том, что ранняя постановка диагноза значительно упрощает и сокращает сроки лечения.
Заболевания желчного пузыря — Гастроэнтерология — Отделения
1. Хронический холецистит – это воспалительное заболевание желчного пузыря, характеризующееся хроническим течением и склонностью к обострениям. Основной причиной хронического холецистита являются камни в желчном пузыре и инфекция. Ряд факторов (возраст, женский пол, прием некоторых лекарств, несбалансированное питание) увеличивают риск развития хронического холецистита.
2. Желчнокаменная болезнь (ЖКБ) – обменное заболевание гепатобилиарной системы, характеризующееся образованием желчных камней (холецистолитиаз, хронический калькулезный холецистит), в общем желчном протоке (холедохолитиаз), в печеночных желчных протоках (внутрипеченочный холелитиаз).Основными факторами, приводящими к развитию ЖКБ, являются воспаление желчевыводящих путей (хронический холецистит, холангит, воспаление общего пузырного и общего желчного протоков), нарушения метаболизма и застой желчи
3. Холестероз желчного пузыря – заболевание, характеризующееся нарушением обмена холестерина с преимущественным отложением его в стенку желчного пузыря.
4. Функциональные расстройства желчного пузыря и сфинктера Одди.
Ведущая роль в возникновении функциональных расстройств билиарного тракта принадлежит психоэмоциональным факторам – психоэмоциональным перегрузкам, стрессовым ситуациям. Следует отметить, что функциональные расстройства билиарного тракта являются одним из обязательных факторов, участвующих в формировании желчных камней.
Дисфункция желчного пузыря – нарушение сократительной активности желчного пузыря, обусловленное либо первоначально имеющимися метаболическими нарушениями (например перенасыщение желчи холестерином), либо первичными функциональными нарушениями.
Дисфункция сфинктера Одди. Этим термином обозначают расстройства двигательной активности сфинктера с нарушением выведения желчи и/или панкреатического секрета.
ГКБ №31 — Жёлчнокаменная болезнь
Жёлчнокаменная болезнь (также желчнокаменная, жёлчно-каменная и желчно-каменная) (ЖКБ) – это образование камней (конкрементов) в жёлчном пузыре, жёлчных протоках. Камни в жёлчном пузыре приводят к развитию холецистита. При неосложнённом течении заболевания применяются консервативные методы терапии. Если при помощи РХПГ с ЭПСТ не получается извлечь конкремент из жёлчного протока, то показано оперативное лечение.
Калькулезный холецистит – один из вариантов развития желчнокаменной болезни, которая в свою очередь происходит из-за застоя желчи – жидкости, регулирующей пищеварение. Камни, образующиеся из желчи, могут быть твердыми и мягкими, как глина, размером с песчинку или величиной до нескольких сантиметров в диаметре. Численность их колеблется от считанных единиц до десятков и даже сотен. Однако ни размер, ни количество этих нежелательных “драгоценностей” не играют большой роли — к опасным последствиям может привести даже единичный мелкий камешек.
Показаниями к проведению диагностической процедуры являются: Горечь во рту, обложенный язык.
Главный симптом заболевания: боль в правом подреберье, отдающая под лопатку. Если через час-другой она не проходит, лучше вызвать скорую. Поставить диагноз поможет УЗИ. Опасности заболеть холициститом более подвержены светловолосые женщины. В англоязычных странах известен принцип пяти “F” , ведь все пять факторов риска ЖКБ и холецистита по-английски начинаются именно с этой буквы: – female (женщина), – fat (полная), – fair-haired (светловолосая), – forty (не моложе 40), – fertile (рожавшая).
Каждый из этих признаков имеет свое научное объяснение. У женщин и мужчин – свои особенности распределения холестерина: у сильного пола жировые бляшки обычно забивают сосуды, а у дам холестерин чаще переходит в желчь и образует камни. Роковую роль играют и женские половые гормоны эстрогены. Они снижают скорость прохождения холестерина через желчный пузырь. Ну, и, наконец, застой желчи регулярно происходит во все периоды, когда гормональный уровень женщины резко меняется (менструация, беременность, прием оральных контрацептивов, климакс). Но если критические дни длятся максимум неделю, то во время беременности отток желчи нарушается в течении всех 9 месяцев. Образованию камней могут также способствовать с одной стороны злоупотребление жирной пищей, с другой стороны – низкокалорийные диеты.
К сожалению, нет ни одного консервативного или малоинвазивного способа уничтожения камней. И медикаментозное лечение препаратами желчных кислот, и введение в желчный пузырь (через прокол) специальных химических веществ, и дробление камней ультразвуком (литотрипсия) приводят лишь к временному улучшению. Все это не устраняет главную причину образования камней, и потому через определенный срок они появляются снова. Поэтому основной метод лечения холецистита на сегодня — это операция по удалению всего желчного пузыря (холецистэктомия).
Хотя образования в желчном пузыре могут какое-то время и не беспокоить своего хозяина (в медицине такое явление поэтично называют “молчащими камнями”). Но, увы, гораздо чаще их движение приводит к воспалению стенки желчного пузыря (холециститу). Если к воспалению добавляются микробы — возникает острый холецистит, который требует оперативного лечения. Не избежать операции и в том случае, если камень закупоривает желчный проток. При этом возникают желтуха, озноб, боли. Камни могут преградить отток секрета из поджелудочной железы, отчего происходит смертельно опасный недуг — острый панкреатит. Удаление полного камней и по существу уже бесполезного желчного пузыря – холецистэктомия – сегодня проводится максимально щадящим способом, с помощью лапароскопии, всего через 3-4 прокола на теле. Через считанные часы после операции больной уже может встать, а спустя 2 дня отправляется домой
Противопоказаниями к проведению холецистэктомии являются:
Недавно перенесённый или имеющийся к моменту исследования воспалительный процесс половых органов.
Общие инфекционные заболевания в стадии обострения (грипп, пневмония, пиелонефрит, тромбофлебит).
Тяжелое состояние больного при заболевании сердечно-сосудистой системы, печени, почек.
Желчный пузырь: удалять или нет? | | Infopro54
Итак, что же делать, если в желчном пузыре присутствуют камни? Согласно европейскому подходу, трогать не нужно, если болезнь не беспокоит. Удаление (холецистэктомия) показано только тогда, когда орган периодически дает о себе знать, имеются дискомфортные ощущения, а временами и приступы с ярко выраженной симптоматикой.
Желчный пузырь является поставщиком желчи в тонкую кишку, поэтому не следует лишний раз, травмируя его, нарушать его функционирование.
Логично, что если функция желчного пузыря близка к нормальной, то удалять его не нужно. Так как операция дает свои отрицательные последствия. Тем не менее, по этому поводу есть два мнения. Согласно одному из них, так как при диаметре камней меньше полсантиметра возможно их растворение, удалять орган нет смысла, а согласно другому – при наличии камней желчный пузырь необходимо удалять в любом случае.
Но нужно учесть еще и особенности заболевания, наличие осложнений и других болезней. При боли справа в зоне подреберья, повод для холецистэктомии есть, но нужно учитывать и ряд других особенностей, поэтому каждый конкретный случай должен тщательно оцениваться врачом.
Стоит иметь в виду, что операция не избавит от холелитиаза. Мелкие камни выходят сами, а имеющие больший диаметр можно убрать малоинвазивными методами. Но в любом случае требуется соблюдение диеты и медикаментозная терапия.
Холелитиаз может сопровождаться образованиями доброкачественного и злокачественного характера. И здесь, особенно во втором случае, обязательно необходимо удаление, как и при калькулезном холецистите.
Оперативное вмешательство показано при воспалении желчного пузыря или желчевыводящих протоков, а также при конкрементной обтурации желчевыводящих путей конкрементом.
И все же, при наличии камней в желчном пузыре, не сопровождающееся осложнениями, в большинстве случаев прибегают к выжидательной тактике.
Как проходит процедура удаления?
Терапия возможна несколькими методами оперативного вмешательства. Малоинвазивный (лапароскопический) применяется как плановая операция, и предполагает отсутствие противопоказаний и осложнений. Полостная операция применяется в основном в экстренных и/или осложненных случаях. При необходимости лапароскопическая холецистэктомия может быть переведена в открытую полостную операцию.
В любом случае назначение той или иной зависит от размеров камней, состояния организма, наличия патологических процессов в тканях органа, осложнений.
Существуют безоперативные методики избавления от конкрементов путем растворения препаратами или разрушения с помощью УВЛ, но это тоже не излечивает от заболевания и через некоторое время могут образовываться новые конкременты, к тому же они имеют ряд противопоказаний.
Профилактика показана тем, у кого в вашей семье были случаи холелитиаза и тем, у кого заболевание находится в стадии ремиссии. В данном случае рекомендуется единожды в год сдавать анализы и делать УЗИ брюшной полости.
Также возникновение заболевания провоцирует неправильное питание, ожирение, резкое похудение, наличие хронических болезней. Профилактика в данном случае снизит шанс возникновения холелитиаза.
УЗИ желчного пузыря в Кургане: Сделать УЗИ желчного пузыря и протоков с определением функции в клинике
УЗИ желчного пузыря с определением функции в Кургане можно пройти платно по записи в нашей клинике. Процедура помогает поставить диагноз и назначить лечение.
Противопоказания
Этот метод диагностики противопоказан людям с желчекаменной болезнью, так как скопления камней могут заблокировать желчные протоки.
Как готовиться к УЗИ желчного пузыря
Точность результатов зависит от того, насколько грамотно пациент подготовится:
за 3-5 дней до процедуры нужно исключить из питания продукты, которые вызывают образование газов;
при заболеваниях, которые затрудняют переваривание пищи, запорах, необходимо принимать медикаменты с ферментами, слабительные, за 6-8 часов до исследования есть нельзя;
пациентам с сахарным диабетом следует проконсультироваться с лечащим врачом, как сделать подготовку к процедуре УЗИ желчного пузыря, сколько воздерживаться от пищи;
не курите, не употребляйте спиртного весь подготовительный период;
не жевать жевательные резинки за 6-8 часов до обследования.
Как делают УЗИ желчного пузыря с определением функции
1 этап. Ульразвук делается натощак лежа на спине или на боку.
2-3 этапы. Пациент съедает желчегонный завтрак и через 5-20-45 минут врач исследует желчный пузырь повторно, чтобы отследить его функцию.
Интерпретация данных
Норма:
длина — 4-9 см;
ширина — 2-4 см;
стенка — не более 3 мм;
объем — 21-25 мл;
выделение желчи после еды;
сокращение объема на 40‒60% через 30 минут;
На основании полученных данных врач определяет нарушения — дискинезию, холецистит, полипы, может выяснить причины кожных проявлений и пищевой аллергии.
Наши преимущества
Быстро. Записываем по телефону или через сайт даже в день обращения, если есть места.
Информативно. Выдаем результаты через 15 минут. Записываем на CD-диск, выдаем снимок.
Удобно. Предложим консультацию узкого специалиста на ближайшее время, если это будет необходимо по результатам диагностики.
Цены на УЗИ желчного пузыря в Кургане
Подробные расценки вы найдете прейскуранте на сайте — стоимость УЗИ желчного пузыря, дополнительное допплеровское исследование сосудов и печени.
Профилактика заболеваний
Чтобы предотвратить нарушения работы ЖКТ, необходимо регулярно двигаться, чтобы не образовался застой желчи, не употреблять много жареной, копченой пищи. Если у болит живот, нарушено пищеварение, запишитесь на профилактическое УЗИ в нашем медицинском центре. Вовремя обнаруженное заболевание вылечить проще и быстрее.
УЗИ сократительной функции желчного пузыря в Ижевске, цены, описание, врачи
УЗИ сократительной функции желчного пузыря – это безопасный неинвазивный метод ультразвуковой диагностики функции желчного пузыря, позволяющий оценить работу органа под нагрузкой и его сократительную способность. Может применяться не только при наличии прямых показаний, но также в качестве профилактического способа диагностики.
УЗИ сократительной функции желчного пузыря в клинике Медсервис
Исследование выполняется в четыре этапа. Первый осмотр пациента проводится натощак, второй – после употребления желчегонного завтрака, третий и четвертый раз – с интервалом в 15 – 30 минут.
Само проведение процедуры стандартно для ультразвукового исследования органов брюшной полости — перед началом процедуры пациента попросят обнажить область живота и занять положение лежа – лечь на кушетку на спину. Затем на кожу пациента наносится специальный гель и врач начинает сканировать специальным датчиком исследуемый участок. Ультразвук, отражаясь от границ органов, преобразуется в электронные импульсы, которые после обработки программным обеспечением аппарата формируют изображение на экране оборудования.
С помощью данного обследования врач может:
выявить заболевания желчного пузыря,
выявить патологии и отклонения в развитии,
оценить текущее состояние органа,
проследить, как желчный пузырь выполняет свои функции;
оценить результаты лечения
В клинике Медсервис ультразвуковое исследование сократительной функции желчного пузыря проводится на современном оборудовании экспертного класса, позволяющего получить изображения высокого качества без помех и искажений. Процедуру проводят опытные врачи УЗИ-диагностики обладающие необходимой квалификацией.
Показания
Основными показаниями для проведения УЗИ желчного пузыря являются:
боли в правом подреберье;
горький привкус во рту;
желтуха;
травмы брюшной полости;
острые и хронические заболевания печени и желчного пузыря;
контроль эффективности лечения
Также обследование может быть рекомендовано при подозрении на:
панкреатит;
холецистит;
наличие камней или песка в желчном пузыре;
наличие злокачественных образований
Противопоказания
Диагностика безопасна и безболезненна. Единственным ограничением является повреждение кожных покровов в зоне исследования.
Подготовка к исследованию
Диагностику необходимо проходить натощак или через 6 часов после приёма пищи. За 3-4 часа до проведения обследования стоит отказаться от употребления воды. Данные приготовления необходимы для того, чтобы на момент первого этапа УЗИ желчный пузырь был полностью заполнен желчью.
Результат исследования
После проведения УЗИ пациенту выдается соответствующее заключение, которое необходимо предоставить своему лечащему врачу или профильному специалисту направившего на обследование. На основании этого заключения врач определит, есть ли патологии в органах, требуются ли дополнительные методы диагностики, нужно ли лечение.
Изображение, определение, проблемы, тесты и функции
Желчный пузырь — это небольшой мешочек, который находится прямо под печенью. В желчном пузыре хранится желчь, вырабатываемая печенью. После еды желчный пузырь пустой и плоский, как сдутый воздушный шар. Перед едой желчный пузырь может быть заполнен желчью и размером с небольшую грушу.
В ответ на сигналы желчный пузырь выдавливает накопленную желчь в тонкий кишечник через серию трубок, называемых протоками.Желчь помогает переваривать жиры, но сам желчный пузырь не важен. Удаление желчного пузыря у здорового человека обычно не вызывает заметных проблем со здоровьем или пищеварением, но может быть небольшой риск диареи и мальабсорбции жира.
Получите дополнительную информацию из видеороликов WebMD по основам работы с желчным пузырем.
Заболевания желчного пузыря
Желчные камни (холелитиаз): по неясным причинам вещества, содержащиеся в желчи, могут кристаллизоваться в желчном пузыре, образуя желчные камни.Общие и обычно безвредные камни в желчном пузыре могут иногда вызывать боль, тошноту или воспаление.
Холецистит: Инфекция желчного пузыря, часто из-за желчного камня в желчном пузыре. Холецистит вызывает сильную боль и жар и может потребовать хирургического вмешательства, если инфекция продолжается или рецидивирует.
Рак желчного пузыря: хотя и редко, но может поражать желчный пузырь. Его сложно диагностировать и обычно обнаруживают на поздних стадиях, когда появляются симптомы. Симптомы могут напоминать камни в желчном пузыре.
Желчно-каменный панкреатит: пораженный желчный камень блокирует протоки, дренирующие поджелудочную железу. Воспаление поджелудочной железы приводит к серьезному заболеванию.
Тесты желчного пузыря
УЗИ брюшной полости: неинвазивный тест, при котором зонд на коже отражает высокочастотные звуковые волны от структур в животе. Ультразвук — отличный тест на камни в желчном пузыре и на стенку желчного пузыря.
HIDA сканирование (холесцинтиграфия): в этом испытании ядерной медицины радиоактивный краситель вводится внутривенно и выделяется с желчью.Холецистит вероятен, если сканирование показывает, что желчь не попадает из печени в желчный пузырь.
Эндоскопическая ретроградная холангиопанкреатография (ERCP): Используя гибкую трубку, вводимую через рот, через желудок и в тонкий кишечник, врач может видеть сквозь трубку и вводить краситель в протоки желчной системы. Крошечные хирургические инструменты можно использовать для лечения некоторых состояний желчнокаменной болезни во время ЭРХПГ.
Магнитно-резонансная холангиопанкреатография (MRCP): МРТ-сканер обеспечивает изображения желчных протоков, поджелудочной железы и желчного пузыря с высоким разрешением.Изображения MRCP помогают в дальнейших исследованиях и лечении.
Эндоскопическое ультразвуковое исследование: крошечный ультразвуковой датчик на конце гибкой трубки вводится через рот в кишечник. Эндоскопическое УЗИ может помочь обнаружить холедохолитиаз и желчнокаменный панкреатит.
Рентген брюшной полости: хотя они могут использоваться для поиска других проблем в брюшной полости, рентгеновские лучи, как правило, не могут диагностировать заболевание желчного пузыря. Однако рентгеновские лучи могут обнаружить камни в желчном пузыре.
Холецистит — это опухоль и раздражение желчного пузыря, небольшого органа в правой части живота рядом с печенью.
Работа желчного пузыря — удерживать пищеварительный сок, называемый желчью. Он выделяет желчь в тонкую кишку, когда она нужна организму для расщепления жиров. Но если путь к тонкому кишечнику заблокирован, желчь остается в ловушке. Эта резервная копия может вызвать раздражение желчного пузыря. Вот так бывает холецистит.
Тошнота и рвота — общие симптомы. Они часто появляются после того, как вы съели обильную или особенно жирную пищу.
Легко принять холецистит за другие проблемы со здоровьем, но еще один характерный признак — сильная боль — в животе, в спине или под правой лопаткой.
Если вы не обратитесь к врачу и не получите лечение, это может привести к опасным инфекциям или хроническому заболеванию. Наиболее распространенное решение — операция по удалению желчного пузыря.
Симптомы холецистита
Холецистит может имитировать другие проблемы со здоровьем, поэтому вам необходимо обратиться к врачу для постановки диагноза.
Продолжение
Вы можете почувствовать резкую внезапную боль в верхней правой части живота. Вы также можете почувствовать боль в спине или под правой лопаткой.От глубокого вдоха может стать хуже. Некоторые другие симптомы, на которые следует обратить внимание, включают:
Симптомы могут ухудшиться после приема пищи с высоким содержанием жиров. Если вы не можете устроиться поудобнее или сидеть спокойно из-за сильной боли, обратитесь в отделение неотложной помощи.
Причины холецистита
Обычно желчь задерживается из-за того, что желчные камни — твердые комки желчи — блокируют путь к тонкому кишечнику. Желчные камни — обычное явление. Они есть от 10% до 20% американцев. Около половины людей с камнями в желчном пузыре заболевают холециститом.
Но камни в желчном пузыре — не единственная проблема, которая может вызвать это состояние. Другие включают:
Ил желчного пузыря, густая жидкость, накапливающаяся в органе. Это может произойти, если вы беременны или быстро похудели.
Опухоли блокируют путь желчи. Разрастание поджелудочной железы или печени может остановить ее отток.
У вашего желчного пузыря плохое кровоснабжение. Эта проблема может быть у людей с диабетом.
Инфекция поражает желчный пузырь.Бактерии могут повредить систему, отводящую желчь, заставляя ее резервное копирование.
Холецистит может возникнуть внезапно. Вы можете слышать, как врач или медсестра называют это «острым» случаем. Или это может быть долгосрочная проблема. Эти случаи называются «хроническими».
Факторы риска холецистита
У вас больше шансов заболеть холециститом, если вы:
Женщина старше 50 лет
Мужчина старше 60 лет
Имеет избыточный вес
Имеет диабет
Беременна
Или, если у вас есть:
У вас также больше шансов получить его, если ваша диета с высоким содержанием жиров и холестерина или ваша родословная является коренным американцем, латиноамериканцем или скандинавцем.
Диагноз холецистита
Врач осмотрит вас, задаст несколько вопросов о ваших симптомах и, возможно, назначит несколько анализов. Вы должны быть готовы:
Подробно о том, когда у вас появились симптомы. Вы чувствовали это раньше?
Опишите, насколько сильна ваша боль.
Поговорите о том, облегчает ли что-нибудь вашу боль.
Ваш врач может определить по анализам крови, есть ли у вас инфекция и работает ли ваша печень должным образом.Они также могут попросить вас пройти несколько тестов на визуализацию. К ним могут относиться:
Рентген вашего живота, который покажет ваши внутренние органы, кости и ткани
Ультразвук, который покажет ваш желчный пузырь и печень и позволит врачам проверить кровоток
Компьютерная томография, которая дает врачам более подробный взгляд на органы, мышцы и кости, чем на рентгеновском снимке.
HIDA-сканирование, которое проверяет, как движется ваш желчный пузырь, и показывает, заблокирована ли желчь. Вы получаете снимок химического вещества, а затем сканер отслеживает его движение по вашему телу.
PTC, который использует краситель, вводимый в вашу печень, чтобы показать, как желчь движется по вашему телу.
ERCP, который использует длинную гибкую трубку, продетую через ваше горло, через желудок и в тонкую кишку. В конце есть свет и камера. В этом тесте также используется краситель, чтобы проверить, как желчь проходит через ваш организм.
Введите текст здесь
Лечение холецистита
Если у вас холецистит, особенно острый, вам, возможно, придется провести некоторое время в больнице.
Вам нужно будет держать желудок пустым, чтобы желчный пузырь мог отдохнуть. Вы, вероятно, будете получать жидкость через трубку, введенную в вену. Вы можете получить обезболивающее и, если врачи обеспокоены инфекцией, антибиотики. После начала лечения вы должны почувствовать себя лучше.
Если причиной вашей проблемы стали камни в желчном пузыре, врачи могут попробовать лекарства для их растворения и дать вам рецептурный препарат, чтобы предотвратить их повторное образование. Диета с очень низким содержанием жиров также может помешать им вернуться.
Что делать, если мне нужна операция?
Наиболее распространенным методом лечения является удаление желчного пузыря.
Ваш врач может принять решение об операции сразу же, если вы не слишком больны. Если вам нужно подождать, врачи могут облегчить симптомы, введя трубку через кожу прямо в желчный пузырь и выпуская желчь.
Операция по удалению желчного пузыря, называемая холецистэктомией, обычно занимает около часа и считается небезопасной.
Продолжение
Вам будет проведена общая анестезия, поэтому вы не проснетесь и не почувствуете боли во время процедуры.Врач сделает небольшой разрез на вашем пупке, чтобы осмотреть его с помощью специального инструмента. Затем они удаляют желчный пузырь через еще один небольшой разрез.
Вы можете жить здоровой жизнью без желчного пузыря.
Профилактика холецистита
Вы можете предпринять шаги, чтобы снизить ваши шансы получить желчный камень и холецистит. К ним относятся:
Понизьте уровень холестерина.
Регулярно выполняйте упражнения.
Придерживайтесь диеты, богатой фруктами, овощами и полезными жирами.Яйца, соевые бобы и арахис — отличный выбор.
Ожирение — главный фактор риска получения желчных камней. Похудение может снизить ваши шансы, но убедитесь, что вы делаете это правильно. Если вы планируете программу быстрой потери веса, например операцию по снижению веса, ваш врач или медсестра должны наблюдать за вами. Они могут порекомендовать таблетки с желчной кислотой, чтобы предотвратить образование камней в желчном пузыре при похудении.
Осложнения холецистита
Если вы не пройдете лечение, ваш желчный пузырь может инфицироваться, а некоторые ткани могут погибнуть.Инфекция также может распространяться на другие части вашего тела, включая поджелудочную железу (панкреатит) и слизистую оболочку живота (перитонит).
Если трубки, по которым проходит желчь, слишком повреждены, холецистит может нанести вред и вашей печени. У вас могли быть повторяющиеся приступы болезненных симптомов. В конце концов, ваш желчный пузырь сузится и перестанет работать. Это состояние превратилось бы в долговременную или хроническую проблему.
Поджелудочная железа составляет около 6 дюймов в длину и находится в задней части живота за животом. Головка поджелудочной железы находится на правой стороне брюшной полости и связана с двенадцатиперстной кишкой (первым отделом тонкой кишки) через небольшую трубку, называемую протоком поджелудочной железы. Узкий конец поджелудочной железы, называемый хвостом, простирается до левой стороны тела.
Заболевания поджелудочной железы
Диабет, тип 1: иммунная система организма атакует и разрушает инсулин-продуцирующие клетки поджелудочной железы. Для контроля уровня сахара в крови необходимы пожизненные инъекции инсулина.
Диабет 2 типа: организм становится устойчивым к инсулину, что приводит к повышению уровня сахара в крови. Поджелудочная железа в конечном итоге теряет способность производить и выделять инсулин, что приводит к потребности в синтетическом инсулине.
Муковисцидоз: генетическое заболевание, поражающее несколько систем организма, обычно включая легкие и поджелудочную железу. Часто в результате возникают проблемы с пищеварением и диабет.
Рак поджелудочной железы: в поджелудочной железе есть много разных типов клеток, каждая из которых может вызывать разные типы опухолей.Самый распространенный тип возникает из клеток, выстилающих проток поджелудочной железы. Поскольку ранних симптомов обычно мало или они отсутствуют, рак поджелудочной железы часто оказывается далеко зашедшим к тому времени, когда его обнаруживают.
Панкреатит: поджелудочная железа воспаляется и повреждается собственными пищеварительными химическими веществами. Это может привести к отеку и отмиранию ткани поджелудочной железы. Хотя алкоголь или камни в желчном пузыре могут способствовать, иногда причину панкреатита так и не обнаруживают.
Псевдокиста поджелудочной железы: после приступа панкреатита может образоваться заполненная жидкостью полость, называемая псевдокистой.Псевдокисты могут рассасываться спонтанно, или им может потребоваться хирургическое дренирование.
Островковно-клеточная опухоль: вырабатывающие гормоны клетки поджелудочной железы ненормально размножаются, создавая доброкачественную или злокачественную опухоль. Эти опухоли производят избыточное количество гормонов, а затем выделяют их в кровь. Гастриномы, глюкагономы и инсулиномы являются примерами опухолей островковых клеток.
Увеличенная поджелудочная железа: Увеличенная поджелудочная железа встречается редко. Это может быть безобидная анатомическая аномалия или может быть признаком аутоиммунного панкреатита.
Желчные камни Изображение, причины, возраст и симптомы
Желчные камни — это кристаллические отложения, которые образуются в желчном пузыре — небольшом грушевидном органе, в котором хранится желчь, пищеварительная жидкость, вырабатываемая печенью.
Эти отложения могут быть размером с песчинку или мячом для гольфа; они могут быть твердыми или мягкими, гладкими или зубчатыми. У вас может быть несколько камней в желчном пузыре или только один.
Около 30 миллионов взрослых американцев страдают от камней в желчном пузыре. Однако большинство из тех, кто страдает этим заболеванием, не осознают этого.В этом случае то, чего вы не знаете, вероятно, не повредит вам; желчные камни, которые просто плавают внутри желчного пузыря, обычно не вызывают никаких симптомов и не причиняют вреда.
Эти «тихие» камни обычно остаются незамеченными, если они не обнаруживаются при ультразвуковом исследовании, проводимом по какой-либо другой причине. Однако чем дольше камень существует в желчном пузыре, тем больше вероятность, что он станет проблематичным. Люди с камнями в желчном пузыре без симптомов имеют 20% -ный шанс пережить эпизод боли в течение жизни.
Симптомы возникают обычно из-за того, что желчный камень переместился и застрял в протоке, по которому проходит желчь, например пузырном протоке, небольшом канале, соединяющем желчный пузырь с другой трубкой, называемой общим желчным протоком. Типичный симптом — боль в животе, которая может сопровождаться тошнотой, несварением желудка или лихорадкой. Боль, вызванная сокращением желчного пузыря о застрявший камень, обычно возникает в течение часа после обильного приема пищи или посреди ночи.Камни также могут закупоривать общий желчный проток, по которому желчь попадает в тонкий кишечник, и печеночные протоки, выводящие желчь из печени.
Продолжение
Препятствия на пути желчных путей могут вызвать воспаление протока и, возможно, инфицирование. Закупорка общего желчного протока, который сливается с протоком поджелудочной железы в тонкой кишке, также может привести к воспалению поджелудочной железы (желчнокаменный панкреатит).
В редком, но опасном состоянии, которое чаще всего встречается у пожилых женщин, камни в желчном пузыре мигрируют в тонкий кишечник и блокируют проход в толстый кишечник; Симптомы включают сильную и частую рвоту.Хотя камни в желчном пузыре присутствуют примерно у 80% людей с раком желчного пузыря, неясно, играют ли камни в желчном пузыре роль, за исключением случаев наличия действительно крупных камней (более 3 сантиметров в диаметре).
Продолжение
Ежегодно в США диагностируется около миллиона новых случаев желчных камней. По причинам, которые до сих пор не выяснены, женщины в два раза чаще страдают заболеванием, чем мужчины. У коренных американцев самый высокий уровень образования желчных камней в США, потому что у них есть генетическая предрасположенность выделять высокий уровень холестерина в желчи (фактор, способствующий образованию камней в желчном пузыре.Американцы мексиканского происхождения также имеют высокий уровень образования камней в желчном пузыре.
Желчные камни также чаще встречаются у людей старше 60 лет, у тех, кто страдает ожирением или сильно похудел за короткий промежуток времени, у тех, кто страдает диабетом или серповидно-клеточной анемией, а также у женщин, перенесших многоплодную беременность. и кто принимает заместительную гормональную терапию или противозачаточные таблетки.
Что вызывает камни в желчном пузыре?
Основная функция желчного пузыря — хранить желчь, коричневую или желтоватую жидкость, которая помогает организму расщеплять жирную пищу.Когда вы едите, желчный пузырь выпускает накопленную желчь в пузырный проток. Оттуда жидкость проходит через общий желчный проток в тонкий кишечник, где смешивается с пищей.
Основными ингредиентами желчи являются холестерин и желчные кислоты. Обычно концентрация желчных кислот достаточно высока, чтобы расщепить холестерин в смеси и сохранить ее в жидкой форме. Однако диета с высоким содержанием жиров может нарушить этот тонкий баланс, заставляя печень вырабатывать больше холестерина, чем желчные кислоты способны обрабатывать. В результате часть этого избыточного холестерина начинает превращаться в кристаллы, которые мы называем желчными камнями. Около 80% всех желчных камней называются холестериновыми и образуются таким образом. Остальные 20% состоят из кальция, смешанного с желчным пигментом билирубином, и называются пигментными камнями.
Продолжение
Камни в желчном пузыре могут образовываться даже у людей, которые правильно питаются. И, как выяснили исследователи, диета с чрезвычайно низким содержанием жиров также может способствовать образованию камней в желчном пузыре: при недостаточном переваривании жирной пищи желчный пузырь задействуется реже, чем обычно, поэтому у холестерина больше времени для затвердевания.Другие факторы, которые могут снизить активность желчного пузыря, что может привести к образованию камней в желчном пузыре, включают цирроз, прием противозачаточных таблеток или заместительную гормональную терапию и беременность.
Семейный анамнез, диабет, внезапная потеря веса и лекарства от холестерина, а также пожилой возраст также могут увеличить риск образования камней в желчном пузыре.
Каковы общие проблемы с желчным пузырем? Симптомы, причины, диагностика, лечение и профилактика
Если у вас есть желчный камень, блокирующий ваш общий желчный проток (тот, который проходит от желчного пузыря к тонкой кишке), ваш врач может порекомендовать эндоскопическую ретроградную холангиопанкреатографию (ERCP).Эта процедура может использоваться как для диагностики вашего состояния, так и для немедленного его лечения.
Во время ЭРХПГ эндоскоп (длинная тонкая трубка), содержащий крошечную камеру, проходит по горлу в желчные протоки. Затем ваш врач может использовать дополнительные трубки или крошечные инструменты для удаления камней в желчном пузыре.
Если во время ЭРХПГ ваш врач обнаружит камни в желчном пузыре, может потребоваться операция. (3)
Если у вас рак желчного пузыря, помимо удаления желчного пузыря ваш врач может порекомендовать дополнительные методы лечения, такие как химиотерапия или лучевая терапия. (5)
Врачи также узнают больше о том, как и когда лечить камни в желчном пузыре во время беременности. Недавние исследования показали, что, хотя большинство беременных женщин с камнями в желчном пузыре не подвергаются операции на желчном пузыре во время беременности, операция связана с почти 60-процентным снижением риска повторной госпитализации (а камни в желчном пузыре во время беременности повышают риск преждевременных родов и проблем со здоровьем у беременных). как матери, так и новорожденные). (8)
Операция на желчном пузыре
Самая распространенная хирургическая процедура, связанная с желчным пузырем, — его полное удаление.Удаление желчного пузыря, известное как холецистэктомия, чаще всего выполняется для устранения боли, вызванной желчными камнями.
Есть два метода удаления желчного пузыря. Лапароскопия, которая почти всегда является предпочтительным методом, включает в себя несколько небольших разрезов, через которые вводятся хирургические инструменты и крошечная видеокамера.
Открытая операция с использованием большого разреза может потребоваться, если ваш хирург обнаружит во время лапароскопической процедуры, что ваш желчный пузырь инфицирован или затвердел.Это происходит от 5 до 10 процентов лапароскопических операций на желчном пузыре. (9) Открытая операция также может быть первым выбором, если у вас тяжелое заболевание желчного пузыря. (4)
Подробнее о хирургии желчного пузыря
Варианты лекарств
Лекарства могут использоваться, чтобы вылечить желчные камни, но обычно только тогда, когда операция невозможна. Для медленного растворения холестерина в камнях в желчном пузыре можно принять лекарство под названием урсодиол. Но это лечение может занять месяцы, и после прекращения приема препарата камни в желчном пузыре могут вернуться.(3)
Альтернативные и дополнительные методы лечения
Диетические изменения часто рекомендуются после операции на желчном пузыре.
Когда желчный пузырь удален, ваше тело больше не может хранить там желчь. В результате ваша печень должна адаптироваться к выделению желчи непосредственно в тонкий кишечник, чтобы помочь пищеварению. Прежде чем ваше тело приспособится к этой новой реальности, вам будет труднее переваривать определенные жирные продукты и продукты с высоким содержанием клетчатки.
Лучше медленно возвращать к употреблению такие трудноусвояемые продукты после операции, а не возвращаться к своему обычному питанию.Также может быть полезно чаще есть небольшими порциями, поскольку это снижает потребность тонкого кишечника в желчи в любой момент времени. (10)
Узнайте больше о своей диете после удаления желчного пузыря
Профилактика проблем с желчным пузырем
Хотя не существует проверенного способа предотвратить образование желчных камней, есть несколько полезных шагов, в том числе:
Есть три сбалансированное питание каждый день
Поддержание здорового веса
Регулярные упражнения
Умеренное употребление алкоголя (9,11)
Также важно контролировать любые состояния здоровья, которые могут повысить риск развития камней в желчном пузыре, включая диабет и алкоголь. холестерин.
Желчный пузырь | MUSC Health | Чарльстон SC
Что такое желчный пузырь?
Желчный пузырь — это небольшой орган, в котором хранится желчь. Он прикреплен к вашей пищеварительной системе системой полых протоков, называемых желчным деревом.
Желчный пузырь находится в углублении под правой долей печени. Он имеет ширину около одного дюйма и длину три дюйма и сужается на одном конце, где он соединяется с пузырным протоком. Это мышечный орган, который сокращается, когда требуется желчь, и направляет фермент через пузырный проток.
Желчный пузырь состоит из трех основных частей:
Дно — большой конец, в котором хранятся желчные соки
Корпус
— не такой большой и начинает сужаться
шейка — сужается дальше и соединяется с пузырным протоком
Соединение с пузырным протоком известно как мешочек Гартмана. Когда камни в желчном пузыре застревают, это обычно происходит на этом этапе.
Желчный пузырь создает резервуар для желчи, также известной как желчный пузырь, отсюда и название желчный пузырь.Желчь, которая здесь хранится, на самом деле вырабатывается в печени. Сам мочевой пузырь не очень большой; однако желчь — сильный фермент.
Что делает желчный пузырь?
Жир плохо переваривается. Он сопротивляется разложению на полезную энергию. Желчь — это сильный фермент, который помогает расщеплять жиры. Когда пища, которую вы едите, содержит жир, желудок и двенадцатиперстная кишка выделяют вещество, которое стимулирует сокращение желчного пузыря, тем самым заставляя желчь поступать в пищеварительный тракт.Желчь превращает жир в эмульсию, делая его доступным для производства энергии.
Почему удаляют желчный пузырь?
Желчный пузырь хранит соки желчи и сильные ферменты, которые в некоторых случаях могут образовывать камни. Эти камни раздражают слизистую оболочку желчного пузыря и иногда мигрируют через желчное дерево. В большинстве случаев это происходит без происшествий; однако камни могут застрять в желчных путях. Это вызывает сильную боль.
Могу ли я выжить без желчного пузыря?
Удаление желчного пузыря — распространенная медицинская процедура, мало влияющая на образ жизни.Вы можете испытать некоторый дискомфорт, если соблюдаете диету с высоким содержанием жиров. Помните, что желчный пузырь накапливает и выделяет ферменты для расщепления жира, чтобы его можно было использовать в качестве энергии для организма. Ваш врач предоставит дополнительную информацию о любых изменениях образа жизни, которые вы, возможно, пожелаете рассмотреть.
предупреждающих знаков, что вам может понадобиться удалить желчный пузырь
В человеческом теле есть несколько органов, назначение которых может заставить вас чесать голову. Почему у нас, например, аппендикс или зубы мудрости? Наука называет их рудиментарными органами, а это означает, что, хотя когда-то они были полезными, сегодня они не служат людям. Кроме того, существуют такие органы, как желчный пузырь, которые по своим функциям на ступень выше рудиментарных органов, но без которых тело может нормально функционировать.
Для чего нужен желчный пузырь?
Роль желчного пузыря заключается в пищеварении, и, хотя он и служит определенной цели, это не так важно. Этот небольшой орган грушевидной формы расположен чуть ниже печени. Он накапливает небольшое количество желчи, которая выделяется в тонкий кишечник после еды, чтобы помочь в переваривании жиров.Однако он также может стать источником болезненных и неприятных симптомов в случае воспаления или образования желчных камней.
Симптомы проблемы с желчным пузырем
Основной источник проблем с желчным пузырем, включая воспаление, происходит из-за образования желчных камней. Эти твердые отложения пищеварительной жидкости могут образовываться в самом желчном пузыре или в желчных протоках, и их размер может варьироваться от крошечных, как песчинка, до больших, как мяч для гольфа.У некоторых пациентов может развиться только один желчный камень, у других — несколько. Однако не наличие камней в желчном пузыре, а вызываемые ими осложнения могут потребовать хирургического вмешательства. Когда эти отложения развиваются и вызывают закупорку желчного протока, желчь не может нормально циркулировать из печени, накапливаясь и вызывая болезненное воспаление в состоянии, известном как холецистит. Симптомы, связанные с этим состоянием, включают:
Внезапная и сильная боль в правом верхнем углу живота или в центре живота
Болезненность живота
Боль после еды
Лихорадка
Тошнота и рвота
Если не лечить, осложнения могут привести к инфекции или даже к разрыву или разрыву желчного пузыря.
Чего можно ожидать от операции на желчном пузыре?
Если камни в желчном пузыре были идентифицированы как источник ваших симптомов, варианты лечения могут включать диетические изменения и лекарства для растворения существующих камней в желчном пузыре или предотвращения развития новых.
Сегодня в статье самые вкусные рецепты квашеной капусты, заготовленной на зиму. У любителей вкусной и здоровой пищи овощем номер один признана капуста. В мире существует огромное количество разновидностей этого овоща: белокочанная, цветная, краснокочанная, брюссельская, савойская, брокколи, кольраби … Всех не перечесть.
Все эти капусты продолжительное время сохраняют содержащиеся в ней микроэлементы и витамины. Как ни странно, но в квашенном виде вся польза сохраняется в капусте намного дольше – до 10 месяцев. Процесс скашивания, или лактоферментация, обогащает капусту веществами, поддерживающими нормальное функционирование организма. В 100 г квашеной капусты столько витамина С, сколько необходимо человеку в сутки.
Польза квашеной капусты:
предотвращает размножение раковых клеток;
активизирует работу системы пищеварения;
поддерживает работу сердца и сосудов;
поддерживает нервную систему;
усиливает иммунитет;
способствует снижению веса тела;
снижает содержание сахара в крови;
используется в косметологии;
омолаживает организм;
снижает похмельный синдром.
Процесс квашения капусты – это не просто заготовка овоща впрок. Приготовление квашеной капусты – праздник собранного урожая, прощание с осенью, встреча зимы. У каждого народа и у каждой хозяйки свой рецепт заквашивания капусты. В каждой семье, где заготавливают капусту таким образом, существуют любимые добавки, которые делают вкус продукта неповторимым.
Но у всех этих рецептов существует одна общая базовая технология, следуя которой получаемый продукт будет высшего качества.
Выбор сырья
Для заквашивания берут плотные, здоровые, некрупные кочаны, поздних или среднепоздних сортов, лучше белого цвета. Для получения 10 кг квашеной капусты берут 12-13 кг свежих овощей.
Когда квасить капусту?
Любители лунных циклов приступают к закваске капусты в новолуние, а еще лучше в те дни, где в наименовании присутствует Р, например, во вторник, в среду, четверг или воскресенье. Существует поверье, что в эти дни получается самая вкусная и хрустящая капустка.
С капустных кочанов удаляют покровные листья, срезают кочерыгу. Подготовленную капусту нарезают острым ножом или шинковкой. Правильное сырье имеет ширину 3-5 мм.
Капустную лапшу смешивают с солью. Мять и перетирать полученную смесь нет необходимости. Достаточно подержать капустно-соляную смесь в емкости не более получаса и капустный сок выделится в нужном количестве.
Дно бочки укрывают слоем целых листьев, поверх которых укладывается капуста, смешанная с солью. Если под слой листьев положить кусочек ржаного хлеба, то процесс брожения начнется быстрее. Каждый уложенный слой утрамбовывается до появления сока.
Последним слоем укладываются вымытые целые листья, на них эмалированную крышку или керамическую тарелку. Сверху устанавливается гнёт. Это может быть чисто вымытый булыжник или ёмкость с водой. В любом случае, над капустой должен быть слой капустного сока.
Заполненную капустой емкость хранят при 18 – 22 градусах тепла. В период брожения необходимо ежедневно удалять пену, образующуюся на поверхности и дважды в день чистой лучиной прокалывать капусту, выпуская образующийся газ.
Признаком окончания брожения считается осветление рассола. Капуста оседает, становится кисловато – соленой, но остается хрустящей.
Готовую квашеную капусту, для предотвращения дальнейшего брожения, хранят при положительной температуре, не выше двух градусов тепла.
Во время хранения необходимо постоянно контролировать уровень рассола – он всегда должен покрывать капусту и своевременно удалять появляющуюся плесень.
Все остальные рецепты появились добавлением к основному рецепту тех или иных компонентов в определенных пропорциях.
Интересные рецепты в статье: «Маринованные помидоры»
Квашенная капуста с яблоками
Капуста нашинкованная 10кг;
Морковь 300г;
Яблоки 500г;
Соль 250г.
Морковь, добавляемую в капусту при заквашивании, лучше не натирать на терке, а нарезать мелкой соломкой – так сохранится белый цвет капусты. Морковь и нашинкованные яблоки смешивают с капустой и солью, и укладывают в ёмкость, где будет проходить процесс брожения.
Капуста с клюквой
Капуста 10 кг;
Морковь 300г;
Клюква 200г;
Соль 250г.
Капуста с тмином
Капуста 10 кг
Морковь 500г
Семена тмина 5г
Соль 200г
Капуста с лавровым листом
Капуста 10 кг
Морковь 500г
Лавровый лист 15г (25 листов)
Соль 250г.
Рецепты малосольных огурцов — вкусно, быстро
Капуста пряная
Капуста 10 кг
Морковь 500г
Семена тмина 5г (2 ч.л)
Семена кориандра 0,2г (1/4 ч.л)
Перец душистый горошком 3г (10 горошин)
Яблоки дольками 800г;
Соль 100г.
Квашеная капуста в банке
На 3-х литровую банку понадобится:
Капуста 3кг;
Морковь 2 шт;
Соль 70г;
Лавровый лист 10 шт;
Черный горошковый перец 10 шт.
Вымытые овощи измельчают. Капусту шинкуют, морковь измельчают тёркой. Овощи смешивают и добавляют соль. Смесь на вкус должна быть немного солонее, чем нужно в салате. Добавляют перец и лаврушку. Все снова перемешивают.
Смесь плотно укладывают в банку. Банка должна быть заполнена смесью до самого верха, после чего её ставят в глубокую тарелку. В неё будет стекать сок во время брожения. Три – четыре дня банка должна находиться в тепле (+20 – 21°С). В течение этого времени капусту ежедневно протыкают деревянной палочкой (удобно использовать деревянные шпажки для шашлыка или китайские деревянные палочки) до дна. По окончании брожения банку закрывают капроновой крышкой и убирают в холодильник.
Видео рецепт квашеной капусты от Аллы Ковальчук
Хрустящая капуста быстрого приготовления
Капуста 3кг;
Морковь 3 шт;
Чеснок 3-4 зубчика;
Сахар 200г;
Соль 3 ст. л.;
Подсолнечное масло 250г;
Уксус столовый 9% 200г
Смешивают нашинкованную капусту, морковь, измельченный чеснок. В полтора литра воды добавляют подсолнечное масло, соль и сахар. В закипевшую смесь добавляют уксус и держат на огне 2-3 минуты. Горячим маринадом заливают овощную смесь. Через два часа капуста промаринуется.
Квашеная капуста кусочками в банках со свеклой
Капуста 10 кг
Свекла столовая 400г
Морковь 300г
Чеснок 100г
Перец горький стручковый 50г
Зелень 300 – 500г
Очищенную от наружных зеленых листьев, капусту нарезают на кусочки необходимого размера. Укладывая в банки слоями, их переслаивают измельченными морковью, свеклой, зеленью, чесноком и горьким перцем.
Заполненные банки заливают рассолом: в 1л воды растворяют 30г соли.
Когда брожение прекратится (рассол осветлится) ёмкости убирают в прохладное место.
Хреновина на зиму — лучшие рецепты
Старинный рецепт квашеной капусты из книги Е.Молоховец
Количество продуктов приведено на 40 литровую емкость:
Капуста 40 кг;
Соль 3 стакана;
Сахар 3-4 стакана;
Яблоки 15 шт.;
Морковь 15 шт.;
Лимоны 2 шт.;
Клюква 2 стакана;
Кардамон 60-80 зерен;
Мускатный цвет 2 ложки;
Корица 2 вершка;
Лавровый лист 40 шт. ;
Тмин семена 0,5 стакана;
Вода 3-4 стакана.
Готовиться, как обычная квашеная капуста с добавлением всех ингридиентов. Этот рецепт рассчитан на бочку, но в наших условиях, можно поделить всё на 10, тогда получится 3х литровая банка капусты.
Капуста, квашеная необычным способом
Шинкованную капусту соединяют с измельченной (порезанной или натёртой на тёрке) морковью.
Готовят рассол. В одном литре кипяченой и охлажденной воды растворяют 100г соли. Затем в стакан опускают сырое яйцо и добавляют воду, ожидая пока, яйцо не всплывет на 1 см над поверхностью.
Смесь овощей в дуршлаге опускают в рассол, вынимают и дают жидкости стечь. Овощи складывают в банку и уплотняют. Лишний рассол сливают, на поверхности укладывают гнет и оставляют для брожения. С поверхности удаляют пену и прокалывают до дна. Перебродившую смесь закрывают капроновой крышкой и убирают в холодильник.
Рецепт ассорти огурцы с помидорами
Капуста, заквашеная целыми кочанами
Капуста 10кг
Соль 250г
Очень экономный способ заквашивания капусты: экономия времени – нет необходимости шинковать капусту и экономия сырья – в дело идут даже мелкие кочаны. Но нужна подходящая ёмкость для кочанов.
Подготовка заключается в удалении верхних листьев.
Засолка сухим способом. С подготовленных кочанов снимают верхние листья и вырезают кочерыги. 1-2 кочана измельчают и смешивают с солью. Целые кочаны укладывают в ёмкость для заквашивания, переслаивая подсоленной, нашинкованной капустой. Далее процесс идёт как обычно.
Засолка мокрым способом. Подготовленные кочаны, уложенные в ёмкость, накрывают целыми капустными листьями, устанавливают гнёт и заливают рассолом (на 1л воды 40г соли). Далее всё идёт как обычно.
Идеальная квашеная капуста от Мармеладной Лисицы (видео)
Теперь вызнаете множество способов приготовления квашеной капусты на зиму — пробуйте на здоровье!
Квашеная капуста в эмалированном ведре
Капуста белокочанная
6 кг
Морковь
1.5 кг
Соль
150 гр.
Приятного аппетита!
Квасим капусту на зиму – редкий рецепт
Вашему вниманию предоставляется способ закваски капусты на зиму по редкому старинному рецепту. По нему не нужен точный расчет соли, так как капуста сама берет необходимое количество. Заквашиваем в эмалированном ведре.
Ингредиенты:
Капуста – 2 вилка.
Морковь – 1 шт.
Соль – 200 г.
Процесс приготовления:
В отдельной емкости растворите один стакан крупной соли в 4 литрах холодной чистой воды.
Один вилок капусты нашинкуйте тонкой длинной соломкой с помощью острого ножа.
Морковь почистите, помойте и измельчите с помощью корейской терки. Моркови в данном рецепте много не нужно, только одна горсть, так как капуста от нее может сильно закиснуть.
В глубокой миске перемешайте нашинкованную капусту с морковью.
Половину этой овощной смеси положите в рассол, досчитайте до трех (это 1 минута) и шумовкой переложите капусту в эмалированное ведро.
Второй кочан капусты разрежьте на 4–6 продольных кусков и поместите половину их на 1 минуту в раствор соли.
Затем уложите эти кусочки в ведро на нашинкованную капусту.
Еще раз повторите это действие с нарезанной капустой и ее кусочками. Сверху в ведре должны быть кусочки капусты.
Овощи в ведре накройте тарелкой и установите сверху любой груз.
На 4 суток оставьте капусту в кухне для заквашивания.
За это время по 2 раза за день протыкайте овощи деревянной скалкой для удаления газа.
Для хранения поместите такую капусту только в холодное место.
Кушайте на здоровье!
Рецепт квашеной капусты на зиму
Вам предлагается достаточно простой способ приготовления квашеной капусты. Несмотря на простоту рецепта, капуста у вас получится очень вкусной, сочной и хрустящей. Это деликатес. Квасить будем в эмалированном ведре.
Ингредиенты:
Капуста – 8 кг.
Соль каменная – 1.5 ст. л. на 1 кг капусты.
Морковь – 5 шт.
Корень хрена – 1 шт.
Процесс приготовления:
Эмалированное ведро хорошо помойте и ошпарьте кипящей водой, чтобы избавиться от микробов.
Снимите с капусты наружные листья, промойте их проточной водой и уложите их на дно ведра. Поместите туда же измельченный корень хрена.
Очищенную капусту острым ножом нашинкуйте на тонкие полоски. Слишком тонко не шинкуйте, так как капуста не будет хрустящей. Если у вас капуста со своего огорода, то можно нарезать вместе с кочерыжкой, потому что в ней содержатся витамины.
Морковь помойте, почистите от кожуры и измельчите на крупной терке.
Нашинкованные капусту и морковь поместите в большую миску, добавьте необходимое количество крупной соли и немного перетрите овощи. Сильно перетирать капусту не нужно, так как не получится хрустящей.
Затем капусту послойно уложите в ведро, утрамбовывая слои деревянной толкучкой.
Сверху капусту накройте целыми промытыми листьями.
Поместите на капусту плоскую тарелку, но лучше применить, если есть возможность, деревянный круг. Сверху поставьте любой гнет: камень или банку с водой.
Заквашивайте капусту в помещении при температуре 15–19 градусов, не больше. Брожение начнется через 2 дня. После этого протыкайте капусту деревянной палочкой 3 раза в день, причем до самого дна, чтобы вышел углекислый газ и капуста не горчила.
Процесс закваски продолжайте в течение 2 недель. Это наилучший срок для получения великолепной хрустящей квашеной капусты.
Приятного аппетита!
Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой в ведре
В данном рецепте вам предлагается заквасить капусту, улучшив ее вкус и полезность добавлением красных ягод, брусники или клюквы.
Ингредиенты:
Капуста – 8 кг.
Морковь – 3 кг.
Соль – 6 ст. л.
Клюква – 0.5 кг (можно замороженная).
Процесс приготовления:
С капусты снять верхние листья, но не выбрасывать их, и нарезать капусту большим острым ножом в виде длинной соломки. Можно нашинковать капусту на кухонном комбайне, что значительно удобнее.
Почистить и помыть морковь и измельчить ее на терке с крупными отверстиями. Лучше на комбайне.
Тщательно помыть ведро. На дно ведра уложить капустные листья.
Третью часть нашинкованных моркови и капусты поместить в отдельную миску, добавить третью часть необходимого количества соли и руками перетрите до появления сока.
Уложить овощи в ведро, утрамбовать и посыпать половиной количества клюквы.
Таким же образом поступить и с остальными частями овощей, разместив между ними клюкву.
На капусту поместить плоскую тарелку и любой груз, при этом капуста должна быть полностью погружена в сок.
Для закваски поместить ведро с капустой в теплое место на 3 суток. За это время капусту дважды в день протыкать деревянной скалкой для удаления газа.
После прекращения выделения углекислого газа (это в среднем на 4-й день) капусту разложить по чистым банкам и перенести на хранение в холодное место, так как в тепле она быстро испортится.
Капуста готова к употреблению на 3-й день после охлаждения.
Кушайте на здоровье!
Квашеная капуста с яблоками в ведре
В данном рецепте вам предлагается заквасить капусту с добавлением яблок. Это придаст заготовке особый пикантный вкус.
Ингредиенты:
Капуста – 6 кг.
Морковь – 1 кг.
Яблоки – 1–2 кг.
Соль – ½ ст.
Процесс приготовления:
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и поместите в глубокий таз.
Почистите, помойте морковь и натрите на крупной терке.
Добавьте морковь к нашинкованной капусте, насыпьте необходимое количество крупной соли и перемешайте все, не перетирая овощи.
Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину с семечками и быстро, чтобы не стали темными, нашинкуйте на тонкие пластинки.
Добавьте яблоки к капусте и еще раз перемешайте.
Подготовленные овощи уложите в чистое ведро и хорошо утрамбуйте деревянной толкучкой.
Накройте капусту целыми листьями, затем плоской тарелкой и сверху поместите груз весом не более 1,5 кг.
Заквашивайте капусту в условиях комнатной температуры в течение 5 суток, не более.
За это время обязательно снимайте образующуюся на поверхности пену и протыкайте капусту дважды в день деревянной палочкой.
Готовую квашеную капусту расфасуйте в чистые банки и перенесите на хранение в холодное место.
Добавив к такой капусте лук и растительное масло, вы получите очень вкусный салат.
Приятного аппетита!
Квашеная капуста — вкусный фото рецепт приготовления в домашних условиях
Описание
Квашеная капуста — это национальное блюдо русской кухни. Сама капуста используется для приготовления пищи, уже очень длительное время, и готовилось из нее огромное количество блюд, в том числе, и квашеная капуста на зиму. Она, кстати, хорошо насыщает организм витаминами, в холодное время года. Приготовить такую капусту в домашних условиях очень легко, и на финансовом бюджете семьи это никак не отразится. Удивительно что из-за своей доступности и простоты, это блюдо не стало предназначаться только для простого населения. Еще с древних времен князья своими руками выращивали капусту на специально отведенных местах, а затем квасили ее. Кормили этим блюдом не только свою дружину, а и семью тоже.
Издревле хрустящую квашеную капусту считали залогом крепкого здоровья, и недюжинной силы.
В чем же заключается польза домашней квашеной капусты? Квашение — это, наверное, самый лучший способ сохранить все полезные качества этого овоща. Во время варки, капуста теряет свои витамины, а в особенности большое количество фолиевой кислоты, которая так нужна нашему иммунитету, а вот квашеная капуста сохраняет все витамины и даже добавляет еще. Например, присутствующий в составе этого блюда витамин С, увеличивается многократно в сравнении со свежим овощем. Рассол из квашеной капусты также очень полезен, ведь в его составе находятся вещества, которые не позволяют углеводам становиться жиром, и поэтому это блюдо незаменимый помощник любой девушки и не только.
Наиболее универсальный пошаговый рецепт с фото, для приготовления вкусной хрустящей квашеной капусты на зиму можно увидеть далее.
Ингредиенты
Шаги приготовления
Для начала подготовим все необходимые для приготовления ингредиенты, и положим на столе перед собой.
Начинаем приготовление с нарезки капусты. Нарезаем капусту большим ножом, или при помощи комбайна. Толщину выбираем на свое усмотрение.
Далее, чистим морковку, и трем ее на мелкой терке. Тертую морковку кладем в миску большого размера, и добавляем к ней нарезанную капусту. Добавляем соль, причем она должна быть крупная. Перемешиваем, и начинаем мять капусту. После того как из капусты стек сок, добавляем к ней перец и лавровый лист.
Выбираем посуду для капусты. Ни в коем случае нельзя брать пластиковую, или надколотую посуду.
Готовую капусту, плотным слоем кладем в стеклянную банку. Спустя несколько дней, когда пенные выделения сойдут, ставим капусту в холодильник. Еще через один день квашеную капусту уже можно подавать на стол.
Во время подачи, лучше посыпать капусту зеленым луком и полить подсолнечным маслом, так получится гораздо вкуснее.
Приятного аппетита!
Как засолить капусту в банке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!
Настала пора, когда домашние заготовки подходят к своему плавному завершению, но есть один рецепт, без которого думаю не может обойтись ни одна хозяйка. Конечно, это квашеная капуста. Её то солим мы ежегодно и порой делаем это неоднократно (если внезапно заканчивается квашеная капустка). Сегодня как раз и пойдёт речь о том, как засолить капусту в банке. Делать это мы будем по старому рецепту, капуста по которому получается очень вкусной и ароматной. В качестве добавок будем здесь использовать морковь и сухие семена укропа. Эта квашеная капуста давно живёт в нашем доме и моя мама всегда солит именно так и никак иначе. Капусту в банке очень удобно хранить в холодильнике или в погребе, откуда мы просто берём банку и приносим домой по необходимости. Некоторые хозяйки квасят капусту сразу в больших количествах, хотя можно это делать и тогда, когда например она закончилась у нас посредине зимы. Просто также нашинкуйте капусту, добавьте морковь, семена укропа и соль, набейте банки и у нас через 3-4 дня снова будет готова вкусная, свежеприготовленная квашеная капуста. И так, приступим.
Потребуется:
Капуста — вилок — около 4 кг. (выход квашеной капусты примерно 3 л. банка)
Морковь — 1-2 шт.
Семена укропа — 1-2 ст.л.
Соль — по вкусу
Как засолить капусту в банке на зиму:
Квашеная капуста — вкусна и полезна. Является национальным блюдом ряда стран. Квашеная капуста используется не только в качестве отличной закуски, а также её добавляют в различные салаты, первые и вторые блюда. Вкусной получается домашняя выпечка с добавлением квашеной капусты, а вспомните вареники с квашеной капустой — это ведь Песня! Также квашеная капуста нормализует микрофлору кишечника и способствует правильному пищеварению. При квашении капусты в ней остаются почти все витамины и даже увеличивается их содержание. В 100 гр. квашеной капусты витамина С содержится — 70 мг., а витамина Р в квашеной капусте больше в 20 раз, чем в молодой, свежей капусте. При заквашивании капусты, при процессе брожения образуются пребиотики, приравнивающие кислую капусту к кефиру. Также полезен капустный рассол, который отлично справляется с повышенной кислотностью в организме и помогает бороться с гастритом. А если Вы худеете — квашеная капуста должна быть в Вашем рационе обязательно.
Капусту непременно для квашения выбираем большую и плотную. У меня сорт Слава. Шинкуем капусту и по необходимости мелко измельчаем. Руками мнём до выделения сока с добавлением соли. Добавляем к капусте тёртую на крупной тёрке морковь.
К капусте добавляем семена укропа.
Тщательно ещё раз давим капусту с морковью и укропными семенами, пробуем на вкус. если требуется ещё соль — досаливаем.
Капусту уложить плотно в банку, трамбуя руками или толкушкой. Выдерживаем при комнатной температуре в течении 3-4 дней, постоянно подвергая проколу с помощью острого длинного ножа. Это необходимо для того, чтобы выходил выделяющийся газ, скапливающийся на дне банки. В банке будет образовываться большое количество капустного рассола, как правило выливающийся через верх банки. Поэтому, рекомендую банку с капустой поставить в глубокую тарелку, чтобы избежать проливания. Через 3-4 дня готовую квашеную капусту убрать в прохладное место для хранения. Подавать вкусную солёную капусту можно с добавлением репчатого лука и ароматного растительного масла.
Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Смотрите также:
Вкусная квашеная капуста в банках на зиму. Рецепты с морковью, яблоками, клюквой, рябиной.
Вот и пришла традиционная пора заготавливать на зиму один из самых любимых и основных овощей в наших широтах. Да и не только в наших, многие европейские и азиатские страны так же любят капусту. Квашеная капуста в банках на зиму заготавливается настолько просто, что это можно сделать даже в городе, не имея ни погреба, ни деревянного бочонка. Достаточно трехлитровой банки и холодильника, немного сноровки и у вас вкусная квашеная капуста заготовлена на долгою холодную зиму. Витаминчики нужны круглый год.
Вы же знаете, что капуста лидер по содержанию витамина С? А зимой этот витамин нам как раз очень нужен, чтобы противостоять простуде и вирусам, которые только и ждут подходящего момента, чтобы наброситься на наш усталый от стужи организм.
Квашеная капуста — это не только полезная пища, которую просто необходимо кушать в холодное время года, но еще и очень вкусная закуска, салат или даже составляющая часть многих блюд. С ней можно готовить солянку, супы, разнообразные салаты, даже пироги печь. Так что однообразие вам не грозит. Самый большой секрет квашеной капусты в том, что это замечательный способ сохранения овоща без специальных консервирующих средств в больших количествах. Ведь в квашеную капусту не добавляется уксус, лимонная кислота или много соли и сахара. Нет, соли используется совсем чуть-чуть для вкуса и выделения сока, сахар большинство вообще не кладут. А как же тогда капусту консервируется? Очень просто, все дело в молочной кислоте, и нет, мы ее туда не добавляем в виде какого-то порошка или жидкости, она уже содержится в самих листьях капусты, причем в достаточно больших количествах. Эта та самая абсолютно натуральная молочная кислота, производимая самой капустой и полезная для нашего здоровья.
Еще со стародавних времен известно множество способов лечения недугов с помощью квашеной капусты. Например, она помогает в лечении язвенной болезни и гастрита. Но сегодня мы не будет говорить о целебных способах применения. Для этого лучше проконсультироваться с доктором или найти подходящие статьи. Мы рассмотрим как готовится очень вкусная квашеная капуста в банках на зиму.
Самые лучшие сорта, подходящие для того, чтобы квашеная капуста в банках на зиму удалась на славу, созревают осенью. Они так и называются поздними. Это должны быть большие светлые, почти белые, кочаны с очень плотными листьями, туго обтягивающими ее со всех сторон. Вилки капусты не должны быть рыхлыми с кудрявыми зелеными листиками, как у летней капусты. Такая попросту не будет заквашиваться, как бы вы не старались и не соблюдали рецепт.
Старайтесь не покупать неизвестный сорт капусты в ближайшем супермаркете, там чаще всего даже не указано, когда ее собрали, а лежит она подолгу. Отправляйтесь лучше на рынок или овощную базу, где продается свеже собранный урожай. Спрашивайте поздние сорта капусты, например, Слава, Подарок, Беларусь, и внимательно смотрите на каждый кочан. На листиках не должно быть ни малейшего признака увядания или трещин, никаких царапин или затертостей. Капуста должна быть белая, плотная и очень сочная. Можете спрашивать у продавцов, какая капуста больше всего подходит для закваски, и какую только что привезли.
Самый идеальный вариант — это капуста выращенная на вашем участке, но нам, жителям большого города, достаточно сложно это сделать, даже если есть своя небольшая дача.
Ну а теперь давайте перейдем к рецептам квашенной капусты в банках. Как мы уже ранее решили, что кадушек и бочонков у нас нет.
Квашеная капуста — классический рецепт заготовки на зиму с морковью
Начнем с самого простого и вкусного рецепта квашения капусты, к которому мы привыкли еще с детства. Моя бабушка тоже успешно квасила капусту и считала, что такой рецепт самый правильный и в нем нет ничего лишнего. Но я оставлю за вами право решать, что вкуснее. А вот попробовать порекомендую. В этом рецепте плюс в том, что мы будем чувствовать свой собственный вкус капусты с легкими морковными оттенками. Специями и добавками пока увлекаться не будем. Сквашивать свежую осеннюю капусту будем с помощью соли. Для такого рецепта подходит плотная, сочная и сладковатая на вкус капуста.
Для закваски 1 кг капусты понадобится:
капуста — 1 кг,
морковь — 1 шт среднего размера,
соль — 0,5 столовой ложки.
Приготовление:
1. Перед готовкой обязательно снимите с капусты верхние листы, а затем ополосните кочан под струей холодной воды. Но делайте это, держа ее только кочерыжкой вверх, чтобы вода не затекла между листьями.
2. Взвесьте капусту, пока она целая, чтобы рассчитать сколько понадобится соли, моркови и специй (если будете их добавлять). После этого начинайте ее шинковать. Шинкуется капуста тонкими длинными полосочками. Можно воспользоваться специальной шинковкой для капусты или ножом.
Если режете ножом, то начинайте с верхушки капусты, чтобы нож ложился поперек листьев и срезайте постепенно образующиеся уголки. Кочерыжку использовать не надо, в капусте, выращиваемой в промышленных масштабах, именно в ней содержится масса вредных веществ из удобрений. Если у вас собственная капустка, то кочерыжку можно съесть отдельно. Проверенная кочерыжка очень вкусная.
3. Морковку можно натереть на крупной терке или нарезать ножом. Даже терка для корейской моркови подойдет, тут главное, чтобы она не была крупнее и толще, чем кусочки капусты при нарезке.
4. Теперь необходимо равномерно посолить капусту. Некоторые солят капусту уже в банке, постепенно посыпая ее слоями, но мне этот способ не очень нравится, потому что сложно точно рассчитать как израсходуется соль. Я больший сторонник предварительно замешивания капусты с солью. Для этого подойдет большая эмалированная емкость, например, таз, ведро или кастрюля. Зависит от того, сколько капусты у вас получается. В емкости должно быть достаточно свободно, чтобы размешать капусту.
Но можно сделать это и на чисто вымытом столе, если большой емкости под рукой нет. Посолите капусту из пропорции 0,5 столовой ложки на килограмм и размешайте двумя руками, стараясь не сильно мять капусту.
5. Хорошая свежая капуста спустя буквально несколько минут начнет выделять сок. Если вы перед началом готовки ии попробовали и она сладковатая и сок течет уже при нарезке, то мять капусту уже нет никакой необходимости. Но если она жестковата и не очень сочна, вот тогда немного потрите и помните ее руками, но очень осторожно, чтобы она не размягчилась и не утратила свой фирменный хруст.
6. Добавьте к капусте морковь и еще раз аккуратно перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. Теперь давить больше не нужно. После этого можно укладывать в банки. Удобнее всего использовать трехлитровые, но если у вас нет, то и поменьше подойдут.
Укладывая капусту в банки постоянно ее уплотняйте рукой или кухонными приборами (молоточком, толкушкой и прочим). Делайте это с каждым небольшим слоем. Положили немного капусты, чуток примяли, положили еще. Чем меньше будет воздуха в капусте, тем лучше.
7. Квашеная капуста в банках на зиму получается благодаря естественному процессу брожения в самой капусте, в которой содержится молочная кислота и сахара. Но для брожения капусте необходима комнатная температура. Причем она должна быть не ниже 18 градусов по Цельсию, и не выше 22. Это идеальная температура, при которой капуста не испортится и достигнет нужного состояния. Не ставьте капусту для брожения на холод, это остановит процесс. Слишком много тепла его ускорит и капуста закиснет в несъедобное состояние. Нужен баланс.
8. Хорошо посоленная и утрамбованная капуста почти сразу начнет выделять сок. По мере процесса брожения его будет становиться все больше, поэтому поставьте банки с капустой с тарелки или миски, чтобы было куда соку выливаться, если он перейдет через край. Накрывать крышками на это время не нужно. Максимум накинуть марлю, чтобы ничего лишнего не попало.
Если бы квасили капусту в большой емкости, то можно было бы поставить гнет, но в банку это сделать невозможно, поэтому можно время от времени приминать чем-то капусту сверху.
Оставьте капусту брожению на 2-3 дня. Время будет зависеть от того, насколько тепло в помещении. При 22 градусах достаточно будет соток или чуть больше.
9. Во время закваски, необходимо 2-3 раза в день протыкать деревянной палочкой капусту в банке до самого дна, чтобы вышли пузырьки газа.
У меня для этой цели были найдены отличные новые китайские палочки для суши. Длина для трехлитровой банки идеальная.
10. Во время закваски капусты на поверхности капустного сока, заполняющего банки начнут появляться отдельные пузырьки, а потом и пена, которую нужно снимать чистой ложкой. Это говорит о том, что все идет как надо и брожение идет своим чередом. Если их не образуется, значит что-то пошло не так и капуста не подходит для закваски. Да, такое тоже бывает.
11. Через два дня (максимум 3) при комнатной температуре активная фаза закваски капусты закончится. Это будет видно по тому, что пузырьки на поверхности жидкости больше не появляются, как и пена. Теперь необходимо закрыть банку с капустой крышкой, лучше всего пластмассовой, и убрать в холодильник. Квашеная капуста на зиму в банках хранится исключительно в холоде. Причем идеальная температура от 0 до 3 градусов.
После всего этого процесса, в принципе, квашеная капуста уже готова к употреблению, но все же мы заготавливали ее на зиму, поэтому стоит и подождать.
Нет ничего вкуснее, чем открыть баночку капустки, когда за окном уже лютует зима.
Квашеная капуста в банках на зиму хранится в холодильнике достаточно долго, но на моем личном опыте, самая большая для нее опасность — это голодные домочадцы и семейные праздники. Кушайте квашеную капусту и получайте витамины вместе с удовольствием.
Как заготовить на зиму квашеную капусту с яблоками — подробный рецепт
Квашеная капуста в банках на зиму может заготавливаться с разными дополнительными овощами и фруктами, даже ягоды отлично скрашивают вкус капусты. В этом рецепте я расскажу о том, как заквасить капусту с яблоками, а конкретно с Антоновкой, потому что это самый известный и доступный сорт кислых яблок. Возможно, и другие сорта яблок могут подойти на роль компании капусты при закваске, но я стараюсь пользоваться только этим сортом. Как говорится, проверено временем.
В первом рецепте приготовления классической квашенной капусты в банках, я уже рассказала массу подробностей о процессе и разных нюансах, поэтому в этом рецепте буду писать чуть короче. Если вы хотите узнать поподробнее, посмотрите выше. Эти два рецепта очень сильно похожи, потому что по сути являются самыми традиционными и простыми. Так готовили наши бабушки и бабушки наших бабушек, а способ передается из поколения в поколение.
Что понадобится для приготовления квашеной капусты с яблоками:
капуста — 1 кг,
яблоки Антоновка — 0,5 кг,
морковь — 1 шт средних размеров,
соль — 1 столовая ложка без горки.
Приготовление:
1. Я привела количество всех продуктов в отношении к одному килограмму капусты. Перед тем как начать готовить квашеную капусту с яблоками на зиму, взвесьте ее и рассчитайте сколько понадобится всего остального. Лучше всего взвешивать уже нашинкованную капусту без кочерыжки, ведь ее мы не будем заквашивать, а скорее всего выбросим.
2. Яблоки необходимо хорошенько помыть, а затем разрезать на дольки с удалением сердцевинки. Чтобы яблочки тут же не стали коричневыми, необходимо положить их в воду с растворенной лимонной кислотой. Буквально пол чайной ложки на литр, чтоб вода стала кисловатой. Это остановит процесс окисления железа в яблоках на воздухе и в квашеной капусте они будут оставаться красивыми и вкусными.
3. Нашинкованную тонкой соломкой капусту посолите и слегка разотрите руками до момента, когда начнет хорошо выделяться сок. Капуста станет под пальцами намокать. Но главное, не передавите, капуста должна остаться хрустящей и достаточно жесткой, не превращайте ее в мочало.
4. После появления сока в капусте, добавьте в нее натертую на крупной терке морковь. Перемешайте в этой же емкости (кастрюля, таз, ведро). Не используйте алюминиевую посуду, она испортит квашеную капусту и ничего не получится. Только эмалированную. Это важно!
5. Подготовьте чистые банки для квашеной капусты с яблоками. Их не обязательно стерилизовать, достаточно очень тщательно вымыть с пищевой содой.
6. Яблоки с капустой не перемешиваются, они выкладываются слоями по очереди. Так и мы поступим, укладывая капусту и яблоки в банки попеременно. Первым нижним слоем насыпьте достаточно капусты, потрясите банку, чтобы она равномерно распределилась. Потом насыпьте нарезанных яблок, чтобы покрыть в один слой капусту. Затем снова капусту и яблоки. И так по очереди. Каждый слой слегка утрамбовывайте внутри банки. Можно рукой, можно толкушкой для картошки или чем-то подобным. Сверху обязательно должна получится капуста.
Главное в этом процессе — уложить капусту с яблоками как можно плотнее.
7. Уже в процессе укладки капуста, если была правильно выбрана, начнет давать обильный сок и заполнять пустоты внутри банки между кусочками овоща и яблок. При укладке капусты и яблок, учтите, что наверху банки должно остаться не меньше 5 сантиметров свободного пространства. Это нужно для того, чтобы сверху обязательно был только капустный сок и не торчала сама капуста или яблоки. Если что-то будет торчать, оно начнет сразу портиться и покрываться плесенью.
Слой жидкости это защита нашей квашеной капусты.
8. Уложенная и умятая в банке капуста с яблоками должна постоять при температуре от 18 до 22 градусов два или три дня до момента, пока активная фаза брожения не закончится.
Когда квашеная капуста бродит, на поверхности жидкости в банке образуется пенка и постоянно появляются пузырьки. Как только это перестало происходить и все успокоилось, значит брожение утихло и капусту можно убирать в холодильник на хранение, не забыв при этом закрыть плотной крышкой.
Больше чем три дня оставлять нельзя, потому что капуста тогда перебродит и станет невкусной или даже несъедобной.
И не забывайте, пока идет активное сквашивание капусты в эти 2-3 дня, подходить и протыкать деревянной палочкой капусту в банке, чтобы газы скапливающиеся в нижних слоях выходили наружу и не портили вкус.
9. Конечно, после активной фазы сквашивания, капуста уже готова к употреблению, ей вы не отравитесь, но все же для хорошего и правильного вкуса необходимо постоять еще пару недель. В холодильнике, не забывайте.
Яблочки из такого рецепта тоже очень вкусно заквашиваются и их можно и нужно кушать.
Теперь у нас получится квашеная капуста в банках на зиму с яблоками и замечательно скрасит нам чуть обедневший свежими овощами и фруктами сезонный рацион. По количеству витаминов это будет настоящая бомба!
Обязательно попробуйте.
Квашеная капуста с клюквой и медом — очень вкусный рецепт на зиму
Еще один очень известный способ приготовить квашеную капусту на зиму в банках — это добавить к капусте и моркови свежую клюкву. Кроме этого мы положим еще и мед, который сделает вкус более нежным и насыщенным. Сильную сладость он конечно не придаст, так как меда будет не очень много. Зато он сбалансирует кислую клюковку.
Квашеная капуста в банках на зиму с клюквой закрывается почти так же просто, как по другим рецептам. Основа здесь — выбрать правильную капусту. Хорошую белокочанную красавицу поздних сортов. Клюквы понадобится совсем немного. На килограмм капусты ее нужно примерно грамм 50. В зависимости от того, сколько капусты вы собираетесь квасить, так и рассчитывайте заранее количество ягод.
Мед нужен жидкий, не засахаренный, чтобы хорошо размешался с капустой. Подойдет любой мед с мягким вкусом, например, цветочный.
Для приготовления понадобится:
капуста — 1 кг,
морковь — 1 шт,
мед — 1 столовая ложка,
клюква — 50 грамм,
соль — 1 столовая ложка.
Приготовление:
1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой и просолите ее количеством соли, которое рассчитаете в зависимости от объема капусты без кочерыжки. После того, как посолили, хорошо размешайте и начните мягко растирать капусту, чуть сдавливая, чтобы она пустила сок.
2. Морковку потрите на крупной терке или с помощью шинковки для корейской моркови, она тоже отлично подойдет. Смешайте капусту с морковью, но больше не давите. Морковный сок, если вы будете жать, сделает вашу капусту рыжей. Беленькая намного красивее смотрится.
3. Добавьте мед и продолжайте размешивать. Благодаря выделившемуся соку мед размешается полностью без проблем.
4. Клюкву положите в конце и размешайте уже с ней. Теперь можно раскладывать по банкам. Банки должны быть чистыми и ошпаренными кипятком.Накладывайте небольшими порциями и уплотняйте рукой или толкушкой. Положите немного, уплотните, еще положите и снова уплотните и так, пока не заполните капустой банку по «плечи».
Больше капусты класть нельзя, чтобы было место для выделяющегося сока. Сверху можно положить мягкую пластиковую крышку, чтобы она держала капусту под поверхностью жидкости внутри банки. Это нужно, чтобы капуста не портилась.
5. Теперь поставьте банку в большую тарелку или миску и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре от 18 до 22 градусов. Не больше.
Если будет слишком жарко, капуста перебродит и может испортиться.
6. Каждый день во время закваски необходимо брать деревянную палочку и протыкать капусту до самого дна, чтобы выпустить скапливающиеся газы.
7. Примерно через 2-3 дня процесс брожения почти остановится, на поверхности больше не будет пузырьков и пенки. Значит теперь можно закрывать капусту плотной крышкой и убирать на хранение в холодное место.
Квашенная капуста с клюквой в банке хранится достаточно долго, если температура хранения не превысит 2-4 градуса. Все дело в процессе брожения, который при большей температуре может продолжиться и в конце концов капуста перекиснет и испортится.
Правильно приготовленная квашеная капуста в банках на зиму останется вкусной и хрустящей долгие месяцы и порадует вас своим вкусом не один раз. Позаботьтесь о том, чтобы она часто появлялась на вашем столе и питала вас всю зиму незаменимыми витаминами.
Рецепт приготовления квашеной капусты с рябиной, клюквой и яблоками — видео
И напоследок еще один очень интересный и необычный рецепт приготовления квашеной капусты на зиму в банках. Здесь мы узнаем, что получится, если добавить ко всем использованным ингредиентам еще и свежую рябину. Проведем эксперимент?
На этом пока все! Следите за новыми публикациями.
5428просмотров
Вам будет интересно:
Поделитесь рецептом:
Капуста маринованная на зиму рецепты очень вкусно
Капуста содержит в себе множество витаминов, таких как, калий, кальций, фосфор, сера, витамины U, P, K. Но больше всего капуста богата витамином С. В летне-осенний период, достать свежие кочаны, богатые витаминами не так сложно, чем зимой.
В статье мы поговорим о том, как самим запастись этим ценным продуктом на зиму и, как замариновать капусту на зиму. Процесс маринования не забирает из овощей большинство полезных витаминов, благодаря минимальной термообработке. К тому же в маринованной капусте содержится меньше кислоты, чем в квашенной. Что благоприятно влияет на усвоение данного продукта. Рассмотрим несколько вариантов заготовок капусты на зиму.
Очень вкусная маринованная капуста рецепт
Это наиболее классический вариант приготовления, содержит минимальный набор продуктов, которые всегда найдутся на кухне. А при использовании, можно порезать на различные размеры, для любого блюда. Маринуем ее в трехлитровой банке.
Необходимый состав ингредиентов:
капуста – 1 килограмм;
вода – 1 л.;
уксусная кислота (70% раствор) – 2 ч. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
растительное масло – 1 ст. ложка.
Маринование капусты на зиму в банках рецепты:
Подготавливаем овощ: освобождаем от испорченных листьев, хорошо промываем, обсушиваем и режем кусочками (размер кусочков выбираете сами, чтобы удобно было плотно сложить в приготовленную посуду).
Закладываем в банку.
Готовим маринад: наливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахарный песок. После закипания вливаем уксус, масло. Все нужно хорошо перемешать, чтобы масло хорошо разошлось по всей емкости, ставим на минимальный огонь и варим 3-5 минут.
Заливаем маринад в банку с нашими приготовлениями, плотно закупориваем крышками и оставляем дня на 3 в комнате остывать и мариноваться.
После этого времени нашу заготовку можно поместить в прохладное помещение (погреб, кладовка, холодильник).
Маринование капусты быстрого приготовления
Данный рецепт хорош тем, что времени от начала до полного приготовления уходит крайне мало, поэтому маринованной капустой можно лакомиться уже в этот же день. Такой вариант очень хорош для поздних осенних заготовок, либо при возникновении мгновенного желания попробовать маринады.
Маринованная капуста быстрого приготовления с уксусом:
Овощи хорошо помыть, обсушить, при необходимости удалить испорченные листья.
Морковку натереть на крупной терке.
В кастрюлю наливаем воду с добавлением лаврового листа, перца и соли. Следом добавляем сахара и доводим до кипения. На медленном огне варить до тех пор, пока соль и сахар не растворяться (5-7 минут).
На последнем этапе добавляем уксусную кислоту. Затем маринад перемешать и снять кастрюлю с плиты. Рассол поставить остывать.
Капусту смешиваем вместе с морковкой. Следом добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавку (если ее нет под рукой, так же можно протереть через мелкую терку).
Все овощи уложить хорошо в банку, влить к ним теплый рассол. Крышку плотно закрыть и оставить в комнате на 3 часа. И вот наш продукт готов.
В готовом виде хранить в холодильнике с рассолом.
Маринованная капуста на зиму очень вкусная
Для любителей продуктов с перчинкой можно использовать следующий рецепт. Маринованный продукт получает острый привкус и хорошо подойдет на гарнир ко вторым блюдам, а для любителей остренького и на закуску.
Необходимые ингредиенты:
капуста – 2,5 килограмма;
чеснок – 3 не сильно крупные головки;
морковь – 5 шт. среднего размера;
1 литр воды.
Для приготовления рассола понадобится:
250 грамм воды;
соль – 2 ст.ложки;
сахар – 1 ст.ложка;
перец жгучий молотый – 2 ст.ложки;
уксус 70% – 1 ст.л.;
масло подсолнечника – 1 ст.ложка.
Маринованная капуста на зиму в банках рецепты:
Помытую капусту разрезать на кусочки и сложить в эмалированный таз.
Морковку натереть на крупной терке.
Измельчить чеснок.
Все овощи перемешиваем.
Оставшиеся ингредиенты для маринада смешать и добавить к приготовленным овощам.
В кастрюле закипятить 1 литр воды и залить этим приготовленные в тазу продукты. Все продукты хорошо перемешать, затем оставить настаиваться течение 3 дней.
Готовую остренькую капустку можно переложить в банки, либо в контейнеры. Хранить в холодильнике. Если места в холодильнике не достаточно, а в помещении есть риск испортить продукт, то можно использовать нехитрый способ заморозки. Сложить в полиэтиленовые пакеты и отправить в морозилку. Всю заготовку морозить нежелательно, потому, что размороженный продукт лучше подойдет для борща, щей, различных супов.
Как мариновать капусту в банках на зиму с аспирином
Приготовленная на зиму капуста по данному рецепту получается хрустящей и белоснежной, как только что срезанная с грядки. Такие заготовки могут храниться ни одну зиму. Так же этот рецепт позволит разнообразить классические заготовки на зиму и позволит удивить как гостей, так и своих домочадцев тонким вкусом.
На трехлитровую банку понадобятся следующие продукты:
1 кг. свежей белокочанной капусты;
4 средних размеров морковины;
3 ст. л. соли;
3 ст. ложки с горкой сахара;
3 лавровых листка;
перец черный горшком – 6-8 горошин;
3 таблетки аспирина;
1 литр воды.
Маринование капусты в банках на зиму рецепты:
Вымытую и просушенную капусту шинкуем. Морковь трется на крупной терке, либо нарезается соломкой. Все перемешивается.
На дно банки накладываем 1 ложку сахара и соли, сверху кладем 1 таблетку аспирина (ацетилсалициловой кислоты), лавровый лист, перец.
Нашинкованные продукты накладывать плотными слоями. Первый слой – приправы, уже положили. Затем добавить капусту с морковью, до середины тары.
Повторить слой приправ. И снова наложить овощи.
Закипятить воду и залить половину в банку.
Затем продолжаем выкладывать дальше капусту. Когда банка наполнится до горлышка, последним слоем добавляем соль, сахарный песок и аспирин. Сверху уложить оставшийся перец и пряные листы. Залить все кипятком. Плотно закупорить крышкой.
Банки накрыть плотным полотенцем (либо другой теплой тканью). После полного остывания готовые баночки убрать в прохладу.
Данный рецепт хорошо подходит именно для такого сорта, как цветная (либо брокколи), обвариваясь в рассоле, соцветия впитывают в себя пряности, при этом оставаясь хрустящей и белоснежной, после маринада в уксусе. Если использовать молодые, не сильно большие кочаны, то аккуратные соцветия весьма оригинально будут смотреться на столе с любым блюдом. Заготавливать можно как в литровых, так и в других банках. Приведенные ниже расчеты подходят для трехлитровой банки.
Понадобится:
молодая цветная капуста – 1 большой кочан;
черный перец горошком – 4 штуки;
4 гвоздички;
4-5 штук лаврового листка;
один пучок петрушки;
вода – один литр;
2 столовой ложки соли;
3 столовых ложки сахара;
1 ч. ложка уксусной кислоты;
10-15 гр. лимонной кислоты.
Капуста маринованная рецепты очень вкусно:
Овощи хорошо промыть под краном и разбить на цветки.
В кастрюлю налить воды и насыпать туда соли, сахара, лимонной кислоты. А так же добавить гвоздику и лавровый лист, затем подготовленные соцветия и довести все до кипения. Сделать огонь поменьше и проварить 5-7 минут.
Затем каждое соцветие по отдельности нужно вытащить и остудить, а рассол поварить еще минут 5.
Готовим банки. Если заготовки планируются храниться долго, то банки лучше простерилизовать (на кастрюлю с водой ставим дуршлаг и переворачиваем на него баночки, как только дно банки нагреется так, что нельзя будет дотронуться рукой – баночка готова; по времени на литровую банку уходит 20 минут, на три литра минут 30). Для скорого потребления продукта можно не стерилизовать.
На дно банки уложить перчик, сложить соцветия. Залить все это нашим рассолом (чтобы банка в не треснула, горячий рассол лучше наливать, не касаясь ее стенок, а прям в серединку).
Перед тем как закатать крышками, добавляем уксус. Просто сверху опустить аккуратно ложкой. Банки перевернуть и оставить остывать.
Вкусная цветная капуста на зиму полностью готова. После того, как она настоится недельку ее можно дегустировать, если не удержались до зимы.
Помимо основного овоща – капусты, заготовки можно разнообразить и другими добавками. Болгарским перцем, грибами, крупными кусочками морковки (можно так же экспериментировать и с целыми плодами), яблоками и т.д. Такие приготовления выглядят как салат, их можно употреблять как отдельное блюдо.
Маринованная капуста с болгарским перцем быстрого приготовления
Овощи по такому рецепту лучше нарезать помельче, т.е. капусту шинкуем, а перец режем полукольцами. Так же перец можно нарезать продольно, соломкой. Готовиться все очень быстро (от 2 до 3 часов), зато на вкус выходит остреньким и хрустящим. Подойдет и в виде закуски, салата, так и как гарнир ко вторым блюдам.
Ингредиенты:
капуста – 1 большой кочан;
перец болгарский сладкий- 6 штук ;
петрушка зеленая – 1 пучок;
вода – 250 миллилитров;
сахарный песок – 100-150 гр.;
соль – 2 ст.ложки;
уксусная кислота (9%) – 100 мл.;
масло подсолнечное – 60 гр.
Капуста маринованная на зиму под железные крышки:
Необходимые овощи стоит хорошо помыть и обсушить, после высыхания тонко нарезать. Смешиваем все в отдельной чашке, либо тазике, добавляем петрушку. Даем немного настояться, а в это время переходим к приготовлению рассола.
Воду налить в кастрюлю. Посолить. Засыпать сахарный песок и кипятить пару минут, следом налить масло и уксусную кислоту. Тщательно вымешиваем и выключаем плиту.
Получившимся маринадом заливаем продукты и даем настояться минимум 2 часа.
После того как овощи настоялись, салатик можно сложить в баночки. В нестерилизованной посуде продукт должен находиться в холодильнике. Если стерилизовать посуду, то можно вынести в кладовку, либо поместить в погреб. Хрустящий салат к зиме готов.
В статье приведены несколько вариантов, как замариновать капусту на зиму. На свой вкус можно подобрать любой из рецептов. Запастись такими маринадами на зиму весьма полезно. Это незаменимый вариант поддержать свой иммунитет, а к весне – самое лучшее средство при борьбе с авитаминозом.
Возможно вас заинтересуют также рецепты засолки чеснока, маринования черри и белянок.
Квашеная капуста — 14 рецептов приготовления в домашних условиях
Всем огромный привет! Интересно, а что заготавливаете вы в последнюю очередь на зиму? В нашем семейном списке — это всегда капуста. Поскольку самая вкусная и сочная та, которая собирается с грядок при первых морозах. Заквасили капусту на зиму-значит запаслись борщом, салатами, пирожками, варениками, пирогами и ещё множеством других вкусных блюд.
На самом деле в мире немыслимое количество разнообразных рецептов квашеной капусты. И наверняка в каждой семье они передаются от бабушки к маме, а затем и к дочерям. Но всё равно встретив на страницах интернета, что-то новенькое хочется обязательно купить качан и попробовать приготовить вкусную закуску по новому рецепту.
Я знаю не мало вариантов закваски данной овощной культуры. Имея в своих расположениях не маленькую дачу, мы каждый год собираем хороший урожай. После чего приступаем к самому трудоёмкому процессу-натирание капусты, а затем квашенье. И конечно мы не обходимся лишь одним способом. Только подумайте сколько можно заготовить различной закуски из капусты на зиму:
С добавлением соли и сахара
С рассолом или в своём соку
С уксусом и без уксуса
Со свеклой и жгучим перцем
С яблоками и ягодами клюквы и брусники
С добавками разных специй, семян и листьев.
Несмотря на то, что каждая хозяйка имеет в своей копилке достаточное количество рецептов, нам есть чем вас удивить. Я решила собрать для гостей нашего сайта интересные варианты заготовок и написать подробную статью по данной теме. Возможно вы сможете приобрести для себя что-то новое, что восполнит все ваши ожидания и вдохновит на новые кулинарные идеи.
Сочная квашеная капуста без уксуса в банке
Квашеная капуста палочка-выручалочка для любой хозяйки ждущей неожиданных гостей. Она всегда в радость на любом столе. В зависимости от того с чем мы её сочетаем, она может быть как праздничным, так и повседневным блюдом.
Этот рецепт чуть ли не из самых лёгких и простых в приготовлении. Полюбится он тем кто не является большим поклонником кисленького. Особенностью же является то, что капусту не нужно перетирать с солью и мять руками. Достаточно залить её рассолом и ждать готового лакомства.
Нам потребуется:
Капуста — 2,5-3 кг.
Морковь — 2-3 шт.
Лавровый лист, перец горошком
Для рассола:
Вода — 3 литра
Соль с горкой — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Для начала подготовим рассол. Подберите кастрюлю побольше и налейте в неё три литра воды. В неё добавляем три столовые ложки не йодированной соли и одну ложку сахара. Отправляем всё на огонь и доводим до кипения. После отложите рассол в сторону для полного остывания.
2. Ну а сейчас займёмся овощами. Для удобства перемешивания вам понадобится большой таз или чашка. В первую очередь натираем морковь соломкой на крупной тёрке. Можете использовать тёрку для корейской моркови.
Существует одно общее правило — для квашенья подходит капуста позднего созревания. Это белые, плотные, большие кочаны, из которых в итоге получается сочная, хрустящая закуска.
3. Теперь нашинкуем капусту. Разрезаем её на 4 части и удаляем кочерыжки. После нарезаем овощ поперёк листов тонкой соломкой. Сделать это можно как обычным ножом так и специальной шинковкой. Подготовленную капусту отправляем к моркови. К овощам добавляем лавровый лист, перец горошком и затем всё хорошо перемешиваем. Мять овощи не нужно, они должны потерять форму и упругость.
4. Пришло время разложить будущую закуску по баночкам при этом старайтесь укладывать её плотно. Кстати стерилизовать баночки не нужно, достаточно помыть их содой под чистой водой.
5. Заливаем капусту остывшим рассолом до самого верха. Накрываем банки чистой марлей или просто прикрываем крышечками. Оставляем заготовки в таком виде на кухне или в любом другом тёплом помещении на три дня для брожения.
6. В течении этих дней нужно протыкать капусту до самого дна для того, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Если этого не делать, то закуска получится горькой.
7. Если у вас дома очень жарко, то закваска будет готова уже через два дня. Ну а в обратном случае вам придётся подождать ещё пару дней.
8. Когда ваша квашеная капуста будет полностью готова снимите с банок марлечку и закройте крышечками.
Хранить квашеную капусту в банках можно в любом прохладном месте. Приготовленная закусочка по данному рецепту имеет красивый янтарный цвет, ароматный запах и слегка кисловатый вкус. Подавать вкуснятину хорошо с добавлением нерафинированного масла и свежим лучком. Кушайте на здоровье!
Тонкости приготовления квашеной капусты.
Капуста для квашения должна быть поздних и среднепоздних сортов. Ранняя капуста не подойдёт, так как у неё рыхлые кочаны и сильно окрашенные в зелёный цвет листья, кроме того, они беднее сахаром, поэтому процессы брожения идут гораздо хуже.
Если Вы решили квасить капусту с морковью, то моркови нужно брать в количестве 3% от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты). Но опять же, встречаются разные рецепты, но так более правильнее.
Соль для заквашивания употребляют обычную крупную, не йодированную!
Количество соли составляет 2-2,5% от веса капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты).
Для пущей полезности можно использовать морскую крупную соль, но тоже не йодированную.
Для квашения капусты можно использовать самые разные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свёклу, лавровый лист. Эти добавки кладут по вкусу.
Кочаны перед квашением зачищают – удаляют грязные и зелёные листья, избавляются от загнивших и подмёрзших частей, обрезают кочерыжку.
Капусту укладывают слоями. Для этого насыпают капусту слоем 10-15 см и плотно трамбуют. Далее снова насыпать слой капусты и снова утрамбовать, и так до конца.
Если Вы квасите капусту в большой таре, уложите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. Зимой у вас будут очень вкусные голубцы из листьев квашеной капусты.
Наилучшая температура для брожения – комнатная.
Первый признак правильного брожения – пузырьки и пена на поверхности рассола. Пену следует удалять.
А теперь – самый важный этап, пропустив который, можно испортить свою капусту. Чтобы избавиться от газов с неприятным запахом, капусту следует протыкать деревянной палкой в нескольких местах до самого дна. Делать это надо каждые 1-2 дня.
После того, как капуста осядет, груз нужно снять, удалить верхние листья и слой побуревшей капусты. Кружок нужно вымыть горячим содовым раствором, салфетку постирать в воде, а затем в солевом растворе. Салфетку отжимают и накрывают поверхность капусты, кладут кружок и груз меньшего веса. Величина гнёта должна быть такой, чтобы рассол выступил до края кружка.
Если рассол не появляется, то нужно увеличить гнёт или долить рассол.
Хранить квашеную капусту нужно при температуре 0 – 5ºС.
Правильно заквашенная капуста имеет янтарно-жёлтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом.
Вообще, следует знать одно правило. Если квасите капусту путем естественного брожения, то в первые 3 — 4 дня пробу лучше ни снимать. Если в овоще содержатся нитраты, то в течении этого времени, они переходят в более вредные для организма соединения, называются они нитриты. Потом начинается процесс распада, и он заканчивается лишь на 7 — 8 день. Поэтому существуют рекомендации, при соблюдении которых, капусту можно начинать кушать не ранее, чем через 10 дней после закваски.
Готовим хрустящую квашеную капусту на зиму
Следующий рецепт практически не отличается от предыдущего. Это простой классический способ квашеной капусты по которому готовили наши бабушки. Многие его знают и часто используют на своей кухне. Но для новичков наверняка такой рецепт будет полезен. Время закваски три дня и всё готово! Экологически чистая и хрустящая капустка с морковью на вашем столе.
Нам потребуется:
Рецепт рассчитан на одну 3-х литровую банку.
Вода — 1 литр
Капуста — 2 кг.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1-2 шт.
Соль — 50 грамм
Сахар — 1 ч. л.
Перец горошком — 5 шт.
Перец душистый горошек — 2-3 шт.
Приготовление:
1. Капусту шинкуем вручную тоненькой соломкой. Ну а если у вас есть специальная тёрка, то можно и на ней. Морковь чистим, моем и натираем на крупной тёрке. Добавляем к нарезанным овощам размельчённый лавровый листочек и душистый перчик. Всё слегка перемешиваем руками, но ни в коем случае не перетираем.
2. Заранее подготавливаем рассол, предупреждаю сразу, что его варить мы не будем. Достаточно налить в кастрюлю литр кипячёной воды и добавить к ней сахар, соль 2 столовые ложечки с горкой.
3. Ну а теперь примемся заталкивать капусту в банку. Каждый последующий слой старайтесь плотно утрамбовывать. Всё должно поместиться в одну баночку. Помогайте себе кулачками или возьмитесь за деревянную толкушку.
4. Когда вся овощная масса будет уложена, можно заливать подготовленный рассол. Он должен полностью покрывать капусту. Установите баночку на большой поднос или чашу, чтобы сок который будет выделяться во время брожения не принёс вам неприятностей, а стекал прямо в него.
5. Очень важный момент о котором не следует забывать: обязательно два раза в день протыкайте содержимое до самого дна. Для этого можете использовать деревянную вспашку или получку для суши.
6. В таком виде оставляем ёмкость с заготовкой на 2-3 дня в тёплом помещении.
На третьи сутки квашеная капуста чаще всего уже готова к употреблению.
Ну а после можно для хранения можно вынести её на холодный балкон или просто отправить баночку с закуской в холодильник. Из вкусной, кисленькой, хрустящей капусты получаются прекрасные пироги и ароматный борщ. Не лишайте себя удовольствия попробовать данное угощение и непременно попробуйте приготовить.
Очень важный момент которым не стоит пренебрегать: помните, что морковь в неправильных пропорциях может вас не много разочаровать. Так как, большое количество данного овоща придаст капусте мягкости и лишит желаемого хруста.
Как заквасить капусту, чтобы она была вкусной и хрустящей
Придерживайтесь простых правил приготовления и тогда квашеная капуста будет радовать вас своим вкусом и приятным хрустом всю зиму:
Идеальной посудой для закваски является деревянная или глиняная. Также допускается использование стеклянных, эмалированных ёмкостей или из пищевого пластика.
Капусту мыть не нужно! Просто удалите грязные, испорченные листья, вырежьте кочерыжку.
Перед укладкой капусту обязательно протирайте руками. Делать это нужно в пластиковом тазу или на чисто вымытом столе.
Для квашения не подходит йодированная соль – она портит вкус капусты и делает её мягкой. Лучше использовать обычную поваренную каменную соль.
Прилагая усилия, плотно утрамбовывайте овощи в ёмкость для закваски.
Обязательно прокалывайте капусту во время брожения, выпуская образующиеся газы. Если этого не делать, готовая закуска может получить горький привкус.
Пену, образующуюся во время квашения, необходимо снимать.
Храните капусту при температуре от -1° до +2°.
Давайте вместе приготовим хрустящую закуску.
На трёхлитровую банку возьмите:
Капуста – 3 – 3,5 килограмма
Морковь – 5 штук
Соль, сахар – по 4 столовые ложки
Приступим:
Подготовьте и нашинкуйте овощи.
Перетрите, добавьте сахар, посолите, переложите в банку.
Заполняйте банку не полностью — до «плечиков», оставляя место для выделяющегося в процессе заквашивания сока.
Не накрывайте банку и обязательно поставьте на тарелку, так как выделяющийся сок может «убежать».
Оставьте заготовку на 3 дня в тёплом помещении, не забывая ежедневно прокалывать, выпуская образующиеся газы.
Если, спустя три дня, процесс брожения продолжается, оставьте ёмкость в тепле ещё на сутки. После чего попробуйте, и, если капуста заквасилась, переставьте в холодильник, накрыв крышкой. Через 5 дней вкуснейшую закуску можно дегустировать.
Обязательно попробуйте заквасить капусту самостоятельно. Вы не пожалеете, это действительно вкусно!
Как приготовить квашеную капусту в кастрюле с морковью в собственном соку
Вот вам ещё один старинный и совсем простой рецепт заготовки на зиму. Я думаю, что проще уже некуда. Очень полезный способ выдерживать капусту до того момента пока она сама не даст сок. Минимум ингредиентов, а результат просто пальчики оближешь. А как готовая закусочка выглядит на тарелочке да с лучком и масличком-это просто фантастика. Ну, что же давайте приготовим.
Нам потребуется:
Капуста — 2 кг.
Морковь — 1 шт.
Соль — 45 гр.
Сахар — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Кочаны нужно нашинковать любым удобным способом. Главное, чтобы полученная соломка была красивой, одинаковой по внешнему виду и радовала глаз. К полученной овощной массе добавляем морковь натёртую на крупной тёрке.
2. На два килограмма капусты нам понадобиться 40-50 грамм соли. Тут вы должны полностью довериться своему вкусу и положить как посчитаете нужным. Так же добавляем немного сахара, он ускоряет процесс брожения.
3. Все перемешиваем и приступаем к перетиранию овощей. Хорошо если у вас в доме есть сильный мужчина, который поможет справиться с этим не лёгким делом. Ну а в обратном случае вы можете брать по небольшим порциям и мять самостоятельно. Очень важно, чтобы капуста в процессе дала большое количество сока. После переложите её в глубокую кастрюлю.
4. Постарайтесь плотно утрамбовывать заготовку, чтобы по максимуму поместить в небольшую ёмкость большое количество. Теперь когда вся шинковка сложена укладываем сверху тарелочку и прикладываем гнёт. Это может быть обычная банка с водой или небольшая гиря весом 1-2 килограмма.
5. Постепенно по краям гнёта начнёт появляться сок, а это значит, что процесс брожения уже начался. Главное, чтобы заготовка находилась в тёплом помещении. Через 3 дня это процесс уже остановится и теперь можно выносить кастрюльку с содержимым на холод. Не забывайте в течение этих дней прокалывать капусту до самого дна деревянной палочкой в нескольких местах.
Ну что же всё готово! Квашеная капуста по этому рецепту при правильном хранении может радовать вас до самой весны. Будет лучше переложить её в банку и накрыть капроновой крышкой во избежание неприятного запаха. В меру кисленькая и ароматная закусочка пойдёт на ура к любому застолью. Угощайтесь сами и радуйте близких невероятно вкусной и полезной едой приготовленной с любовью своими руками.
Капуста квашеная с ржаным хлебом
Потребуется:
Капуста
Морковь
Свекла
Лавровый лист, семена тмина
1/4 буханки ржаного хлеба
Соль
Способ приготовления:
Нашинковать капусту, морковь, свеклу (можно без нее), добавить лавровый лист, семена тмина, посолить по вкусу. Все перемешать.
На дно тары положить 1/4 буханки ржаного хлеба и заложить сверху нашинкованные овощи. Несколько раз проколоть деревянной палочкой.
Через 3 дня вынести на холод.
Вкусный рецепт квашеной капусты с яблоками и клюквой в домашних условиях
Чтобы разнообразить предыдущие рецепты, хочу рассказать вам о прекрасном варианте закваски капусты с добавлением ягод и фруктов. И как вы уже догадались из заголовка сегодня мы приготовим ароматную закуску с клюквой и яблоками. Этот очень аппетитный и необычный способ понравиться всем любителям вкусненько поесть. Но не стоит переживать готовиться он так же просто и легко. Зато выглядит просто обалденно.
Нам потребуется:
Капуста — 5 кг.
Морковь — 3-4 штуки
Клюква — 200 гр.
Яблоко зелёное — 3-4 шт.
Лавровый лист и перец горошком душистый и чёрный — 8-10 шт.
Гвоздика по желанию
Соль — 5 ст. л. на каждый 1 кг.
Сахар — 3 ст.л.
Приготовление:
1. В первую очередь нарежьте качан с помощью ножа небольшой соломкой. Морковь также режем или протираем на крупной тёрке. Подберите удобную чашу где вам будет комфортно перемешивать большое количество ингредиентов. Помещаем в нею овощи и добавляем к ним соль и щепотку сахара. Теперь ладошкой начинаем перетирать их между собой, но не сильно. Достаточно того, чтобы капуста лишь немного дала сок.
2. Сейчас подготовьте чистую трёх литровую баночку и положите на дно большой капустный лист. Следом отправляем размельченный лавровый лист, пару гвоздичек и несколько перчиков горошком. Теперь можно закладывать овощную массу, но только на половину банки. Утрамбовываем её кулачком или скалкой. Сверху выкладываем дольки яблока и одну горсть клюквы. После этого посыпаем вновь подобранными специями.
3. В таком порядке заполняем баночки всеми ингредиентами до того момента пока всё не закончится. Далее накрываем их крышечками и оставляем в тёплом помещении на сутки. Если у вас капуста достаточно сочная, значит за это время банка заполнится соком. В обратном случае вам придётся добавить немного охлаждённой кипяченой воды. Процесс брожения не может происходить пока нет жидкости, поэтому обязательно проследите за тем, чтобы капуста бала полностью покрыта рассолом.
4. Оставляем заготовку ещё на три дня в комнатной температуре. Незабываем прокалывать баночки с капусткой деревянной шпажкой примерно два раза в день.
5. Когда процесс брожения подошел к концу можно убирать кисленькую закуску в прохладное место. При подаче вы сразу заметите, что овощ поменял свой цвет и стал более прозрачным. Яблочки будто мочёные, похоже на те, что мы привыкли видеть в компотах.
Очень вкусно сочетается такая квашеная капуста с добавлением репчатого лука и растительного масла. Сложно устоять и не попробовать такую ароматную закуску. Ягоды клюквы и яблочки придают прекрасный, нежный вид, от которого так и норовят потечь слюнки. Ну что же подтираем губки и вперёд за кочаном!
Классический рецепт квашеной капусты на трёх литровую банку быстрого приготовления
Для того, чтобы получить трёх литровую баночку вкусной и хрустящей квашеной капусты, нам понадобиться вилок свежего и сочного кочана. С помощью самого простого и классического рецепта вы с лёгкостью справитесь с этим заданием.
Нам потребуется:
Морковь — 1-2 шт.
Нашинкованная капуста массой — 1 кг.
Вода — 0,5 л.
Соль — 1 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Сахар — 0,5 стакана
Перец горошком двух видов — 5 шт.
Уксус 9% — 0,5 стакана
Масло растительное — 0,5 стакана
Приготовление:
1. Чищенные и промытые овощи нарезаем длинной соломкой. Удобно для подобной шинковки использовать специальную тёрку. Выкладываем подготовленные ингредиенты в глубокую миску и перемешиваем их между собой без добавления соли.
2. Заранее подготовьте чистую трёх литровую банку. Теперь складываем в неё капусту немного утрамбовывая. Наполняем баночку до самого горлышка.
3. Касту в банке нужно залить кипящем маринадом. Для этого установите на огонь кастрюлю с водой (количество воды берём из расчёта: на 1 кг. капусты-0,5 литра воды). В неё отправляем столовую ложку с горкой соль, пол стакана сахара, 2 лавровых листочка и по 5 горошков чёрного и душистого перчика. После того как маринад закипит добавляем к нему по половине стакана 9% уксуса и подсолнечного масла. Оставляем кастрюлю ещё на плите примерно на 1 минуту.
4. Кипящим маринадом заливаем капуту в банке. Накрываем её крышкой и оставляем на кухне или просто в тёплом помещении на одни сутки.
Выдержав положенное время можно подавать закусочку к столу. Хранить квашеную капуста данного способа следует в холодильнике.
Попробуйте приготовить такую вкуснятину для своих близких. Уверена такая заготовка из капусты западёт вам в душу и вы будете её готовить ещё не раз. Желаю всем приятного аппетита и хорошего настроения.
Рецепт хрустящей капусты квашеной в рассоле с медом
Капуста с мёдом – невероятно ароматная, полезная закуска, которая разнообразит ежедневное меню и украсит праздничный стол. Готовится совсем несложно, а для приготовления понадобятся самые простые продукты: капуста, морковь и мёд.
Обязательно попробуйте квашеную капусту с мёдом! Она получается хрустящей, сочной, с неповторимым кисло-сладким вкусом. Такая закуска будет прекрасным дополнением к жареному или отварному картофелю, мясу. Итак, начнём!
На трёхлитровую банку возьмите:
Капуста – 3 килограмма
Морковь – 1 – 2 штуки
Для рассола:
Вода – 1,5 литра
Мёд – 2 столовые ложки
Соль – 3 столовые ложки
Приступим:
Поставьте кастрюлю с водой на плиту, доведите до кипения, посолите, отключите огонь. Пока рассол будет остывать, займитесь овощами.
Нашинкованные овощи, перемешайте, утрамбуйте в заранее простерилизованную банку.
Для получения пряного аромата добавьте семена укропа или тмина.
В остывший (около 40 градусов) рассол влейте мёд, хорошо перемешайте, чтоб он полностью растворился. Залейте полученной жидкостью капусту. Оставьте в комнате на 3 дня.
Уже на следующий день должен появиться приятный кислый запах – признак того, что процесс брожения идёт полным ходом. Обязательно проткните капусту, выпустив газы.
Через два дня капуста настоится, пропитается медовым рассолом и можно будет пробовать. Вкуснейшая закуска готова! Только не забудьте переставить в холодное место.
Заготовка квашеной капусты на зиму в ведре
Если речь идёт о заготовки капустки в ведре значит расход продуктов будет большой. Конечно это совсем не просто, но постараться придётся. Ингредиенты всё те же — морковь, капуста и вода, но уже в других количествах.
Нам потребуется:
На количество для двух вёдер.
Капуста — 3 качана
Морковь — 1 кг.
Вода — 6 литров (на одно ведро нужно 3-х литровую банку воды)
Крупная соль — 200 грамм
Приготовление:
1. Морковь и капусту натираем на специальных тёрках. Затем соединяем овощи при этом стараясь не надавливать на них. Образование сока и перетирание с солью не для данного способа.
2. Теперь перекладываем нашинкованные продукты в вёдра не трамбуя. Теперь подготовим один из самых простых маринадов. В две 3-х литровые баночки налейте холодную, сырую воду. В каждую засыпаем один гранёный стакан крупной поваренной соли и хорошо перемешиваем.
3. Теперь заливаем в ведро подготовленный холодный раствор. Конечно вода не будет полностью покрывать капусту. Нам этого и не нужно, достаточно и полу часа, чтобы всё утрамбовалось и постепенно пропиталось маринадом. Уже через 10 минут вы увидите как заготовка полностью погрузится в жидкость и тем самым будет просаливаться.
4. Продержав капусту в рассоле 30 минут можно перекладывать её в банки на долгое хранение. Но тут нам придётся немного применить силу. Набирая в ладошки горсть маринованных овощей постарайтесь как можно лучше их отжать. После перекладываем всё в банку и хорошенечко утрамбовываем кулаком. Жидкость, которая будет появляться в банке нужно обязательно сливать обратно в ведро. Таким образом заполняем сосуды до самого верха.
5. Из данного количества продуктов должно получиться примерно 2 трёх литровые баночки квашеной капусты. Накрыв крышкой и установив заготовку на поднос оставляем в тёплом помещении на 2 дня.
Когда положенные двое суток подойдут к концу вы можете закупорить баночки капроновыми крышками и убрать в подпол или в любое прохладное помещение. Такая заготовка прослужит вам до глубокой зимы и будет радовать своим вкусом.
Капуста квашеная с водкой — и это, правда, вкусный рецепт на зиму
Потребуется на 3 — литровую банку:
Белокочанная капуста
Соль — 100 г
Сахар — 2 ст. ложки
Морковь и тмин — по вкусу
Водка — 100 мл
Приготовление рецепта:
Нашинкуйте белокочанную капусту, посолите, добавьте немного натертой на крупной терке морковь и тмин. Перетирать руками не надо.
В 3 — литровую банку уложите капусту с морковкой и прижмите плотно, не утрамбовывая.
Нагрейте в горячей воде 2 полиэтиленовые крышки, одну с одинарным краем, другую с двойным краем. Первую крышку согните пополам и засуньте в горловину, расправьте крышку на капусте, она должна прилегать плотно. Второй крышкой закройте. Поставьте в погреб или на балкон.
Через 10 дней капусту достаньте, крышки уберите и проткните в центре чистой деревянной палочкой. Дайте так постоять 2 часа, затем палочку уберите. В углубление в капусте высыпьте 2 ст. ложки сахара и влейте 100 мл водки. Закройте банку крышкой и оставьте в погребе еще на 2 дня.
Капуста готова. Она получилась хрустящей и очень вкусной. В таком объеме спирт затеряется и будет незаметен, а при долгом хранении совсем выветрится. Бояться не нужно, через 3 — 5 суток квашения капуста будет безвредна для всех.
Хрустящая квашеная капуста с уксусом на зиму
Наверно все слышали о варенье пятиминутка, но мало кто знает, что по такому же способу можно приготовить и квашеную капусту. Маринованная вкуснятина сметается со стола со скоростью света. Она пройдёт на ура в любой день в различном виде. Будь то пирожки, суп или пирог — уверена, что на долго блюда из ароматной закуски не задержаться. Давайте готовить и угощаться!
Нам потребуется:
Капуста белокочанная — 2,5 кг.
Морковь — 1-2 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Вода — 1 литр
Уксус 9% — 0,5 стакана
Сахар — 250 гр.
Масло растительное — 100 гр.
Соль — 2 ст. л.
Специи — лавровый лист, перец горошком, гвоздика
Вода — 1 литр
Приготовление:
Готовить пятиминутка из капусты лучше с вечера. Чтобы уже к утру вы смогли в пору полакомиться её вкусом.
1. Сначала примемся за приготовление маринада. Подготовьте кастрюльку или железную миску. В неё наливаем литр воды. Следом отправляем соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, масло и гвоздику. Содержимое отправляем на огонь и как только закипит маринад можно добавлять уксус.
2. Чистые овощи шинкуем любым удобным способом. Затем руками мнём капусту до тех пор пока ваши ладошки не станут влажными. Мять её следует без добавления соли и моркови.
3. И только после того как содержимое уменьшится в размерах и даст сок можно выдавить к нему чеснок через чесночницу. Затем добавить морковь и все перемешать лёгкими движениями.
4. К этому моменту у вас наверняка уже будет готов маринад. Заливаем им капусту и толкушкой утрамбовываем так, чтобы она полностью была покрыта жидкостью.
5. Теперь накройте всё тарелочкой и установите груз. Можете использовать обычную банку с водой. В таком виде оставляем заготовку до утра или на 12 часов в тёплом помещении. После помещаем по банкам и убираем в холодильник на долговременное хранение.
Перед подачей можете заправить салат репчатым или зелёным луком. А так же не помешаем и небольшое количество зелени для придания свежего аромата.
Ну вот и всё можно снимать пробу и угощать родных! Приготовить такую квашеную капусту к праздничному столу с вечера не составит ни какого труда. И конечно от такой хрустящей и вкусной закусочки ни кто не сможет отказаться.
Квасим капусту со свёклой и чесноком в рассоле по классическому рецепту
Следующий вариант приготовления обалденно-ароматной квашеной капусты немного отличается от предыдущих. Готовиться она очень быстро и получается очень красивого красного цвета. Залогом такого оттенка является свёкла, которая будет входить в состав рецепта. Но конечно в такой закуске есть и один большой минус-съедается она так же быстро, как и готовиться. Перед ней просто не возможно устоять. Ну что начнём?!
Нам потребуется:
Капуста — 1 качан
Свёкла — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Вода — 750 гр.
Масло растительное — 100 мл.
Уксус 9% — 1 гранёный стакан (250 мл.)
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 250 гр.
Приготовление:
Для приготовления салата по данному рецепту можно использовать как бело-кочанную, так и красно-кочанную капусту.
1. В первую очередь подготовьте маринад. Для этого нам нужно смешать в кастрюле три стакана воды, сахар, соль и растительное масло. Теперь доводим содержимое до кипения и добавляем к нему уксус.
2. Ну а сейчас можно заняться приготовлением всех остальных ингредиентов. В первую очередь шинкуем капусту крупной соломкой. Не прилагая много усилий помните её немного руками.
3. Далее на крупной тёрке натрите морковь, свёклу и чеснок. Все овощи отправляем к капусте и перемешиваем их между собой. Отправляем получившуюся массу в большую, чистую банку. Постарайтесь как можно больше поместить овощи в одну ёмкость уплотняя её.
Обратите внимание на то, что в рецепте нет никаких специй, которые могли бы повлиять на вкус готовой квашеной капусты. При желании можно добавить в заготовку один перец чили. Тогда ваш салатик будет немного острый, но при этом он сохранит свой первозданный вкус.
4. Когда вся банка до верху заполнена, можно заливать продукты кипящем маринадом. Будьте готовы к тому, что приготовленная жидкость не будет покрывать всю капусту. Это совсем не страшно, ведь со временем овощи дадут свой сок и тогда всего будет в меру.
5. После закрываем банку капроновой крышкой и оставляем её в тепле на три дня. Только после положенных суток её можно употреблять. Так же есть один небольшой секрет данного рецепта. В маринад, который останется после использования салата, можно опять нашинковать капусту. И через три дня вы получите ещё одну порцию вкусной и сочной закуски.
Вот таким супер экономным и ароматным приготовлением квашеной капусты мне захотелось с вами поделиться. Мне кажется такой салат станет украшением любого стола. И как вы убедились готовить его просто, а самое главное сметается он в один миг. Приятного вам аппетита!
Вкусная квашеная капуста со свёклой по грузински
Спешу поделиться с вами вкуснейшей маринованной капустой со свёклой. С полной ответственностью могу заявить, что ароматней солений вы ещё не пробовали. Самое главное, что в нёй нет масла и уксуса. Всё очень натурально, что слюнки бегут при одном только взгляде на эту закусочку. Готовиться всё очень быстро, а съедается в миг.
Нам потребуется:
Для рассола:
Вода — 1 литр
Соль- 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Лавровый лист, гвоздика, перец горошком — по вкусу
Овощи:
Капуста — 2 кг.
Морковь — 3-4 шт.
Свёкла — 3-4 шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Красный, жгучий перец — 3 шт.
Приготовление:
1. По традиции начнём с приготовления рассола. Нам понадобиться один литр кипячёной, охлаждённой воды. Отправляем в неё пару лавровых листочка, гвоздику, а так же соль и сахар как указано в рецепте. Затем всё хорошенько перемешиваем до полного растворения.
2. С капусты удаляем верхние листья и нарезаем её крупными дольками вместе с кочерыжкой.
3. Морковь нужно очистить от кожуры, промыть и нарезать большими кусочками.
4. Свёклу средней величины так же очищаем, моем и режем кругляшками, примерно в один сантиметр.
5. Красный, жгучий перец и чеснок измельчаем с помощью ножа. Если вы не большой любитель острого, то в этом случае советую избавиться от семян в перчике.
6. Подберите удобную и глубокую ёмкость для засаливания. Лучшим вариантом использования будет обычная стеклянная банка, на дно которой мы выкладываем 2-3 дольки свёклы и кусочки моркови. Затем отправляем перчик и чеснок. Теперь можно закладывать капусту, старайтесь её немного утрамбовать, чтобы оставить место для ещё одного повторного слоя овощей.
7. Заливаем всё содержимое банки подготовленным рассолом. Накрываем закуску самодельными крышечками из фольги и оставляем её мариноваться в тёплом помещении на три дня.
Все эти дни капуста в маринаде активно бродит. Лишь на четвёртые сутки можно убирать её в холодильник. Свёкла окрасит овощи в красивый розовый цвет. На пятый день засолки соленье можно подавать на стол.
Вкусная и хрустящая капуста бурого оттенка-это всё, что нужно хорошей компании под водочку. Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию вкусов. Кстати при подаче можно сбрызнуть закуску оливковым или растительным маслом. Очень вкусно она сочетается с картошечкой и шашлычками на природе. Советую приготовить, попробовать и уж точно не пожалеть!
Советы как заквасить капусту
Для заквашивания лучше брать капусту, срезанную после первых заморозков. Она отличается более сладким, приятным нежным вкусом. Листья кочана должны быть белыми, сочными. Срезанную капусту шинкуют или же рубят крупными кусочками, после чего плотно укладывают в деревянные кадки или эмалированные кастрюли, пересыпают солью, тёртой морковью.
Затем накрывают чистой тканью, сверху помещают груз. Под действием гнёта капуста оседает, полностью покрывается рассолом. Начинаются процессы брожения, продолжительность которых зависит от температуры окружающей среды (от 3 до 7 дней). После того, как капуста заквасится её переносят в холодное место.
Блюдо пользуется популярностью, благодаря своей доступности и отличному вкусу. Аппетитная, хрустящая квашеная капуста – идеальная закуска, которая занимает почётное место на русском столе. Также её добавляют в салаты, используют для приготовления первых блюд (солянок, щей), тушат с мясом, грибами.
Сегодня я поделюсь с вами секретами классического приготовления вкусной закуски. Также вы узнаете один из моих любимых способов закваски капусты – в рассоле с мёдом. Это невероятно вкусно! Давайте начнём!
Рецепт квашеной капусты на 3-х литровую банку с рассолом без уксуса
Предлагаю рецепт квашеной капусты тем кому не в сезон захотелось поесть любимого блюда. Для приготовления подойдёт любой сорт кочана, в любое время года. А так же он идеален тем, что готовится очень лёгко. Вам совсем не придётся заморачиваться и перетирать овощи руками. Всё готовиться достаточно быстро и просто на радость вам и вашим родным.
Нам потребуется:
Ингредиенты на одну 3-х литровую банку.
Капуста — 2-2,5 кг.
Морковь — 1 шт.
Соль крупная — 2 ст. ложки с горкой
Вода — 1 литр
Сахар — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Ну что же приступим к нарезке капусты, желательно, чтобы это была тоненькая, красивая соломка. Таким же образом шинкуем и морковь. Добавляем к ним лавровый лист и перец горошком. Для удобства подберите большую посуду в которой вам будет удобно перемешивать овощи. Делайте это аккуратно, не прилагая усилий.
2. Теперь о рассоле. Он у нас самый обыкновенный без излишеств. Достаточно растворить в литре прохладной воды соль и сахар.
3. Теперь помещаем капусту в чистую бутыль. Тщательно утрамбовывая помогайте себе кулачком или толкушкой. Заполнять следует до самого горлышка. После залейте немного рассола и когда масса уложится можно добавлять ещё понемногу нарезанных овощей.
4. Как только вы полностью поместите всю нарезку в банку, её можно будет накрыть крышкой, но не плотно. В процессе брожения будет выделяться большое количество рассола, поэтому лучше установить под заготовку глубокую тарелочку.
5. Кваситься такая закуска будет около трёх дней при комнатной температуре. Поэтому в течение дня нужно прокалывать капусту деревянной палочкой до самого дна, чтобы насытить её кислородом.
Спустя трое суток капуста заметно осядет и это означает, что её уже можно убирать в холодильник ещё на день. После готовое блюдо можно выкладывать на блюдце и подавать к столу.
Вот такой не сложный способ вкусной, хрустящей, кисло-сладкой капусты можно приготовить для себя и своей семьи. Уверена, что такой заготовке будут рады все в любой день недели. Не забудьте сохранить себе на страничку, чтобы не потерять рецепт идеальной, ароматной закусочки. Готовим и наслаждаемся вкусными яствами!
Капуста квашеная со свеклой — рецепт как у моей бабушки
Моя бабушка обязательно делает такую заготовку. Говорит, сто специально для гостей. Ведь она очень красивая и красочная от свеклы получается. Ну а на вкус просто невероятная. Я же позаимствовал у неё этот способ, но добавил в него своё. Решил, что с горьким перцем будет отличная закуска!
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 1,5 кг.;
Свекла – 1 шт.;
Чеснок – 10 зуб.;
Перец горький – 1 шт.
Рассол на 1 литр воды:
Приготовление:
1. Сначала приготовим рассол. Воду лучше брать питьевую из бутылок. Но можно и кипячёную, только обязательно холодную. В ней растворите соль.
2. С капусты убираем верхние листья и разрезаем пополам. Затем каждую половину делим на небольшие кусочки примерно 3 x 3 см. Конечно можно и больше, но это уже по вашему желанию.
3. Свеклу чистим и нарезаем на пластинки. Также можете потереть на тёрке, разницы никакой не будет. Чесночные зубчики режем на 4 части. А перец измельчаем колечками.
4. Укладываем в банку плотно слоями: свекла, чеснок, перец, капуста. Так повторяем до самого верха.
5. Заливаем содержимое рассолом. Если его не хватит, то разведите ещё. Сверху ставим груз. Когда начнёт бродить, протыкайте полочкой или ножом. Оставляем так при комнатной температуре.
6. Через неделю все процессы закончены. закрываем капроновой крышкой и убираем обязательно в холод.
Видео о том как приготовить квашеную капусту для винегрета
Винегрет — салат пришедший к нам с давних времён. Он является закусочным салатом в состав которого входят отварные овощи и квашеная капуста. Моя свекровь является большим патриотом этого угощения, потому ни одно застолье не проходит без этого чудесного блюда. За приятную кислинку и сочность в данном салате конечно же отвечает квашеная капуста. Я знаю, что многие используют в приготовлении винегрета покупную, но не лучше ли заготовить её самим. Поверьте, что тут нет ни чего сложного, тем более если под рукой подробный видео рецепт.
Обязательно попробуйте приготовить и вы! Красивый и пёстрый, вкусный и полезный! Настоящий кладезь витаминов. Приятного аппетита!
Полезные свойства квашеной капусты
Кроме вкуса, это блюдо обладает рядом полезных качеств и может использоваться в разных областях. Иногда – весьма неожиданным способом.
Ее можно использовать:
в лекарственных целях для улучшения состояния здоровья;
в косметических целях;
для уборки.
Причем использование не ограничивается капустными листьями, поскольку рассол также играет важную роль.
Если не стоит цель применить квашеную капусту нестандартно, то основная ее польза заключается в:
нормализации работы желудочно-кишечного тракта и улучшении пищеварения;
профилактики сердечно-сосудистой системы;
повышении иммунитета;
укреплении нервной системы.
Кроме того, в лекарственных целях можно готовить из этого овоща отвары и компрессы, обладающие различными лечебными эффектами, применять его для выведения паразитов, а также лечить капустным рассолом похмелье.
В косметологии свою роль играют антиоксиданты, благодаря чему эффективно действуют маски для очищения и восстановления кожи.
Использовать квашеную капусту – а также рассол из-под нее – можно и в ходе уборки для выведения пятен с ковров, паласов и мягкой мебели. Однако при применении этого средства важно быть аккуратным и избегать светлых предметов мебели во избежание появления пятен.
Домашняя квашеная капуста — рецепт для похудения
Почему для похудения? А кто сказал, что квашеная капуста калорийный продукт. Начнём с того, что овощ данного вида — это экологически чистый продукт. А вы знали, что в 100 граммах продукта содержится всего лишь 19 ккал. Что делает его совершенно диетическим, конечно если не злоупотреблять в огромных количествах. Квасить капусту можно много, главное употреблять её нужно по чуть-чуть каждый день. А если её добавлять как гарнир к гречке или мясным отбивным, то тогда вы точно получите желаемый результат. Ну что же давайте готовить, погнали…
Нам потребуется:
Капуста — 2,5 кг.
Морковь — 3 шт.
Лавровый лист, перец горошком — по вкусу
Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Капусту нарезаем или натираем крупной соломкой. Морковь так же натрите на тёрке. Перемешайте овощи между собой и добавьте немного соли по своему вкусу, так чтобы немного проявился сок. После всю нарезку складываем в объёмный тазик или чашу без специй. Старайтесь как можно сильнее на неё надавливать утрамбовывая кулаком или толкушкой для пюре.
2. Теперь подберите глубокую кастрюлю. В неё слоями закладываем нашу уже помятую заготовку. После каждого слоя присыпаем перчиком и лавровым листом.
3. Когда вся масса будет плотно уложена накрываем сверху тарелочкой подходящей по объёму. Далее установите на неё груз. В таком виде закуска должна простоять в тёплом помещении три дня. Два раза в день её нужно обязательно открывать и прокалывать шпажкой. Иначе она просто «задохнётся» и приобретет не очень приятный запах.
Ну вот и всё. Осталось подождать когда процесс брожения закончится и можно будет подавать к столу.
Такая квашеная капустка в собственном соку не только украсит ваше застолье, но и окажет положительное влияние на работу кишечника. Очень сочная и ароматная навсегда останется фаворитом в диетическом питании любого желающего похудеть и быть здоровом. А мне остаётся пожелать вам только удачи и вкусной диеты!
Капуста квашеная быстрого приготовления
Начнем пожалуй с самого классического рецепта. Готовить по нему достаточно легко и просто. Главное запастись необходимыми продуктами и можно приступать к делу. Кстати кочаны белокочанного овоща предпочтительно использовать среднеспелых и поздних сортов. Капуста на ощупь должна быть плотной и крупной, не менее 3 кг.
Нам потребуется:
капуста белокочанная — 1,8 кг.
морковь свежая — 200-250 гр.
соль поваренная — 2 ст.ложка (без горки)
перец черный горошком — 8 шт.
лавровый лист — 2-3 листа по желанию
Для закваски капусты использовать йодированную соль запрещено. В магазине обращаем внимание только на поваренную.
Приготовление:
1. Первым делом займемся обработкой овощей. Сорванный кочан капусты с огорода, зачищаем от верхних листьев. Затем промываем под проточенной водой.
2. Морковь зачищаем от кожицы. И хорошенько промываем. Для приготовления квашеной капусты советую использовать овощ более крупного размера. Чтобы облегчить процесс натирания на терке.
3. Два важных ингредиента подготовлены, самое время приступить к шинковке. Смотрите здесь метод нарезки могут абсолютно разными. Начиная от ручной шинковки и заканчивая пропусканием овощей через комбайн.
Мы выбираем самый популярный метод, и воспользуемся обычной теркой. Для красивой формы моркови и капусты предпочтительно использовать терку по-корейски. Думаю Вы поняли о чём я говорю.
4. Теперь смешиваем капусту с морковью в одном тазу. Посуду для перемешивания желательно выбирать достаточно объёмную.
Заправляем резаные овощи приправами: соль, перец горошком и лавровым листом. Для получения кислинки в состав можно добавить небольшое количество клюквы. Я бы даже сказала, одной горсточки будет достаточно. Все тщательно перемешиваем, слегка растирая продукты в руках.
Изначально рассчитывайте, что на 1 кг. капусты и моркови необходимо брать 1 столовую ложку соли без горки.
5. Теперь плотно уложим заготовленный салат из капусты в кастрюлю. Здесь немного потребуется физическая сила. Чтобы, как можно сильнее прижать овощную массу.
Поверх уложенных ингредиентов ставим чистую тарелку. И ставим, что-нибудь тяжелое. Это может быть любой бутыль с водой, но со значительным весом. Чтобы понять правильно ли Вы всё сделали, обратите внимание на поверхности должен выделиться сок.
Количество сока с каждым днём будет увеличиваться. На второй день должны образоваться пузырьки.
Во время закваски, с периодичностью 1-2 раза в день необходимо будет снимать пресс. Затем взять большую деревянную скалку и прокалывать всю овощную массу в нескольких местах. Таким образом мы избавляемся от лишнего воздуха, который образуются в виде пузырьков на поверхности.
Капуста должна квасится при комнатной температуре 18-23 градусов. Именно в таких условиях и происходит процесс брожения, который так необходим.
Время закваски может варьироваться, в среднем это три дня. По истечению этого времени испробуйте капустную заготовку на вкус. Если результат Вас порадовал, можете смело убрать капусту в холодильник. Советую предварительно разложить её по банкам, так же плотно прижимая её ко дну.
В случае если капуста ещё не до квасилась продлить время выдержки ещё на один день.
И обязательно запомните для себя, что убрав заготовку в холодильник, вы тем самым остановите процесс брожения.
Рецепт о котором мы сейчас с Вами говорили очень прост. Думаю Вы сами это заметили, за то каков вкус в результате Вы получите. Приятного аппетита!
Этот краут блестящий, золотисто-желтый, наполнен бодростью и питательностью. Это поможет вам оставаться в отличной форме в сезон холода и холода. Бактерии лактобациллы, заселяющие квашеную капусту, выделяют связанные питательные факторы в капусте, делая в 20 раз больше биодоступного витамина С, чем в сырой капусте. Золотая свекла придает цвет, витамины и минералы. Куркума, имбирь, чеснок и апельсин — все это полезные и вкусные добавки! Согревающий и возбуждающий, идеальное лекарство от серого зимнего дня.
Урожайность: 1 кварта
20 минут приготовления + ферментация: 1–4 недели
Проезд
1. Измельчить капусту, посолить и помассировать
Положите нашинкованную капусту в большую миску и добавьте соль. Чистыми руками вмассируйте соль в капусту, пока не сможете выдавить из нее жидкость. Это займет около 10 минут.
Другой вариант — посолить капусту, помассировать в течение 2-3 минут, затем дать отдохнуть в течение 20 минут, добавляя другие ингредиенты.Капуста при комнатной температуре распадается намного быстрее, чем капуста, охлажденная в холодильнике.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты
Добавьте оставшиеся ингредиенты к капусте, затем хорошо перемешайте, массируя еще 1 минуту. Подумайте о перчатках, так как куркума оставит пятна.
3. Упаковать в емкость для брожения
Упакуйте смесь в литровую банку, используя кулак, мадллер для коктейлей или толкатель для капусты, чтобы вытолкнуть капусту вниз, чтобы все пузырьки воздуха были удалены и упакованы так, чтобы жидкость поднялась над верхушкой капусты.Оставьте хотя бы 1 дюйм пространства между верхом жидкости и горлышком банки, потому что при брожении капуста будет расширяться.
Используйте что-нибудь, что поможет удержать все в рассоле, например керамическую гирю, небольшую банку или капустный лист. Вы также можете использовать один из наших любимых наборов для ферментации в банке, The Kraut Source.
Если все овощи не погружены в воду: сделайте дополнительный рассол, растворив 1 чайную ложку морской соли в 1 стакане нехлорированной воды, затем долейте краут.
4. Брожение!
Для ферментации: используйте ферментер с крышкой в соответствии с инструкциями производителя или слегка закройте крышку банки, не закручивая ее слишком сильно. Поместите банку в миску, чтобы собрать рассол, который может вылиться через край.
Брожение при температуре 64-74 ° F, а не на солнце.
5. Проверьте свой Kraut
Проверяйте свою квашеную капусту вначале каждый день или два. В идеале рассол всегда должен покрывать овощи. Если он переливается, откройте его, снова упакуйте капусту и снова залейте рассол или добавьте дополнительный рассол.Банки без воздушных пробок нужно будет «рыгать» несколько раз в день, чтобы снять давление. Через несколько дней капуста должна стать пузырчатой. Бродите от 5 дней до 3 недель.
6. Охладите и наслаждайтесь!
После того, как краут ферментируется до желаемого вкуса и текстуры, закройте крышку и поставьте его в холодильник. Для максимальной пищеварительной и питательной ценности дайте крауту бродить в течение 21 дня и ешьте его в сыром виде небольшими порциями по 1 / 4–1 / 2 стакана.
Kraut хранится в холодильнике до 6 месяцев, но никогда не бывает так долго!
К вам
Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.
Универсальный поиск здесь именно того рецепта квашеной капусты, который вы ищете, будь он очень простым, который удовлетворяет тягу к сладкому, жажду острого или желание комфорта. Или, возможно, вы хотите попробовать один из многих рецептов квашеной капусты, в состав которых входит популярный в настоящее время противовоспалительный ингредиент куркума.
Я рыскал в Интернете, чтобы найти рецепты не только с ароматными ингредиентами и четкими инструкциями, но и рецепты, которые не требуют использования сыворотки или упакованных заквасок по этим причинам. Надеюсь, вы найдете в этих 35 рецептах квашеной капусты парочку драгоценных камней, которые ваша семья полюбит и отведает простыми способами в ближайшие годы.
У меня есть собственный набор рецептов квашеной капусты, которые также включены ниже. Если вы новичок в приготовлении квашеной капусты, вы можете найти мой обучающий рецепт правильным местом для начала, или в одном из рецептов ниже вы можете найти метод, который вы предпочитаете моим.
Я всегда готов узнать что-то новое, глядя на другие рецепты. Это часть веселья. Если вы предпочитаете мой метод взвешивания ингредиентов для определения идеального количества добавляемой соли, сделайте это, но замените его в наборе ароматизирующих ингредиентов в любом из рецептов, которые я разделяю.
Ознакомьтесь с моим руководством по покупке капусты, чтобы купить квашеную капусту высшего качества. Чтобы узнать, чего ожидать от ферментации квашеной капусты, см. Раздел «От соленой капусты до кислой квашеной капусты: признаки брожения, которые необходимо отслеживать» или, если вы хотите улучшить свои навыки брожения, см. «15 советов EXPERT по ферментации, чтобы каждый раз сбраживать идеальную партию».
Будьте готовы радовать свои чувства…
Примечание: этот пост был обновлен в мае 2020 года, чтобы заменить отсутствующие рецепты и обновить изображения.
Рецепты квашеной капусты по типу
Простые рецепты квашеной капусты Рецепты пикантной квашеной капусты Рецепты квашеной капусты с легким оттенком сладости Рецепты квашеной капусты с пикантным вкусом Рецепты квашеной капусты на основе куркумы Рецепты кимчи
Это список конкретных рецептов, добавленных в последней версии этого обзора:
Сальвадорский куртидо (приправы квашеной капусты) Противовоспалительное действие Квашеная капуста с куркумой Кимчи Янбэчу (кимчи с зеленой капустой) Традиционное кимчи с капустой напа, нарезанной квадратами
Простые рецепты квашеной капусты
В этом разделе вы найдете всего два рецепта.Есть не так много способов сделать что-то простое. Просто капуста и соль.
Исповедь…
Я НИКОГДА не делал простую квашеную капусту. Что ж, на самом деле теперь, с обновлением этого поста в мае 2020 года, я сделал восемь банок без упаковки для проверки наилучшего веса для брожения.
По рецептам на моем веб-сайте и по набору рецептов, которые я продаю в своей книге, вы можете быстро сказать, что мне нравится добавлять пиццу в то, что я ем. И то, что я обнаружил в процессе, было ВАУ! Фактор. Когда я добавлял квашеную капусту с прекрасным вкусом, мои вкусовые рецепторы пробуждались, мое жевание замедлялось, а ароматы раскрывались.Такой простой способ поднять планку на любой прием пищи.
1. Сделайте свои собственные пробиотики — простая домашняя квашеная капуста
После того, как вы добавили соль, дети любят подмешивать ее и наблюдать, как волшебным образом появляется рассол. Изображение Адриенн из Whole New Mom.
Многие руки делают легкую работу. Начните их с молодых, включите их в процесс, и они, вероятно, будут просить большего.
Этот рецепт отлично подходит для начинающих ферментеров, так как он охватывает множество вопросов, которые возникают при приготовлении первой партии квашеной капусты.«Как это должно выглядеть?» или «Как он должен пахнуть?» Например.
Сделайте свои собственные пробиотики — Простая домашняя квашеная капуста от Адриенн из Whole New Mom
2. Простая домашняя квашеная капуста
То, как вы нарезаете капусту, изменит текстуру конечного продукта. Здесь капуста была нарезана небольшими квадратиками. Чем тоньше мелкая кочанная капуста, тем больше ячеек открывается для создания рассола. Изображение Raia of Raia’s Recipes.
В этом рецепте крышка баночки поменьше — полезная идея! — используется в качестве ловушки для поплавков и чистой породы в качестве груза, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола.Я также видел использование белой пластиковой крышки для ловушки Floaties Trap — той же, которую я использую для запечатывания заквашенной квашеной капусты, но в «обычном» размере.
Капусту можно нарезать разными способами с помощью различных инструментов, каждый из которых влияет на то, как получается конечный продукт.
Простая домашняя квашеная капуста от Raia at Raia’s Recipes
Рецепты пикантной квашеной капусты
Большая часть рецептов квашеной капусты, которые я разделяю, подпадают под эту категорию. Ничего особенного.Ничего особенного. Просто комфорт вкусов, которые приятно сочетаются друг с другом.
3. Свекольный имбирь квашеная капуста
Свекла всегда является лучшим выбором для квашеной капусты, поскольку она не только добавляет множество витаминов и минералов, но и придает квашеной капусте красивый розовый цвет. Изображение Step of Steph Gaudreau.
В этом рецепте есть красивые пошаговые фотографии и советы по устранению неполадок. Вы увидите использование крышки для ферментации Kraut Source, которую я рассмотрел в этом посте.
«Свекла придает немного сладости — плюс фантастический цвет — а имбирь такой ароматный и обеспечивает легкий вкус.” — Step, Steph Gaudreau
Свекла, имбирь, квашеная капуста
4. Квашеная капуста с укропом и тмином
Красивое сочетание двух классических приправ к квашеной капусте: укропа и тмина.
И этот маленький самородок о скорости, с которой происходит брожение, для меня в новинку:
«Укроп известен своими антимикробными свойствами. Я обнаружил, что овощные ферменты, содержащие антимикробные продукты, такие как перец, чеснок и имбирь, ферментируются быстрее ». — Майкл, Критический MAS
Квашеная капуста с укропом и тмином
5.Сырая квашеная капуста с укропом в маринаде (с пошаговыми фотографиями)
Вы любите маринованные огурцы? Если да, то вам, возможно, понравится включение в этот рецепт огурцов.
«Я выкладываю в Instagram фотографии сырой квашеной капусты с укропом, которую сброжу, и получаю много запросов на рецепт. Кто я такой, чтобы отказываться от того, чтобы делиться полезным рецептом? Ферментированные продукты — одно из лучших, что я когда-либо добавлял в свой рацион, и я стараюсь каждый день добавлять что-нибудь ферментированное в свой рацион.Это обеспечивает большое количество полезных бактерий в моем кишечнике. « — Сара, диетолог
Сырая квашеная капуста в маринаде с укропом (с пошаговыми фотографиями)
6. Рецепт квашеной капусты Dilly Delight
Добавление укропа в этот рецепт дает классический вкус, который сочетается практически со всем, хотя мне всегда приходит в голову лосось.
Это мой рецепт, и он почти мог попасть в категорию «Простой». Всего три ингредиента: капуста, соль, укроп (свежий или сушеный).
Первой квашеной капустой, которую я когда-либо ел, была Bubbies, в которой в качестве ароматизатора использовался укроп. Первой квашеной капустой, которую я даже приготовил, и единственным вкусом квашеной капусты, который я делал в течение нескольких месяцев, была квашеная капуста, приправленная только укропом. Вскоре я пошел дальше укропа для придания вкуса квашеной капусте, и теперь у меня есть дюжина рецептов, к которым я обращаюсь. Имеется в моей книге: «Ферментация — это просто!» Аппетитная квашеная капуста.
Рецепт квашеной капусты Dilly Delight от Holly of MakeКвашеная капуста
7. Дука Краут
Найдите время, чтобы приготовить пряность дукка.Это того стоит. Изображение выполнено Амандой Фикл.
Обжаренные орехи и теплые специи. Восхитительное сочетание, которое порадует вкусовые рецепторы.
Duqqa, [, написание 1 ] du’ah, do’a или dukkah (دة произносится [ˈdæʔʔæ]) представляет собой египетскую приправу, состоящую из смеси трав, орехи (обычно фундук) и специи. Обычно его добавляют в соус с хлебом или свежими овощами для закуски. — Википедия
Ссылка в рецепте отправляет вас на страницу Bon Appetit, где даны инструкции по поджариванию фисташек (или заменителей миндаля) с семенами кунжута, кориандра, тмина, семян фенхеля и черного перца, которые затем используются для приправки квашеной капусты.Вы также можете упростить жизнь и использовать вместо нее купленную в магазине версию.
Dukkah Kraut от Аманды, Фикл
8. Фенхель квашеная капуста
Этот рецепт предназначен для партии квашеной капусты объемом 3 литра (литр). Чтобы преобразовать партию в 1 кварту, используйте примерно 1/3 каждого ингредиента: например, 1 чайную ложку вместо 1 столовой и небольшую половину чайной ложки вместо 1 чайной ложки.
«Хрустящий капустный капуста действительно сияет вместе с фенхелем, но если у вас не так много фенхеля, вы, безусловно, можете использовать этот рецепт для приготовления стандартного капустного капустного капусты с этими приправами.Когда жизнь дает фенхель, получается квашеная капуста из фенхеля. Или, по крайней мере, знаю. — Хэнк, Честная еда
Фенхель квашеная капуста
9. Ферментированный Куртидо
Сок лайма — уникальное дополнение к этому рецепту, которое не только помогает обеспечить достаточное количество рассола, но и является хорошим средством от сухой квашеной капусты. Для дополнительного вкуса можно добавить цедру лайма.
Приведенные ниже рекомендации по сервировке обязательно заставят вас проголодаться.
«Я решил подавать куртидо на жареных кукурузных лепешках с нарезанными жульеном яблоками Грэнни Смит, queso fresco (свежий сыр) и ложкой лабне (сыр на основе йогурта).Я почти уверен, что этой комбинацией я нарушил международные кулинарные границы, но мне очень понравилось острое, хрустящее, соленое и сладкое сочетание ». — Кэти, она остановилась на размышления
«Это такое хорошее блюдо с большим количеством ароматов .» Рецепты ферментации
Квашеная капуста из имбирной свеклы
11.Рецепт квашеной капусты с имбирем и морковью [мягкий сладко-пряный укус!]
В этом моем рецепте квашеной капусты добавлены имбирь и морковь. Делиш!
«Моя семья никогда не сможет насытиться квашеной капустой с имбирем и морковью, поэтому я стараюсь каждую осень делать большую порцию этой квашеной капусты в 10-литровом кувшине. Он полон сладкой моркови и имеет оттенок пряного имбиря, чтобы добавить приятную глубину вкуса и помочь пищеварению — вместе со всеми этими волшебными микробами, обитающими в квашеной капусте ». — Холли, Квашеная капуста
Рецепт квашеной капусты с имбирем и морковью [мягкий сладкий и пряный укус!]
12.Индийский краут
Если вы любите индийскую кухню, то рецепт квашеной капусты от Кэти из Nourishing Simplicity подойдет к вашему любимому блюду. Просто от чтения ингредиентов у меня слюнки текут: морковь, зеленый лук, чеснок, семена горчицы, куркума, хлопья перца и кардамон. НЕ ОТПУСКАЙТЕ сыворотку и используйте 1 столовую ложку соли для замеса в один литр.
Индийский краут
13. Квашеная капуста с имбирем и лимоном
Дольки лимона смешать с капустой, чтобы придать ей особый привкус.Изображение выполнено Амандой Фикл.
«Одна из лучших особенностей этого краута — это то, что в конце брожения вы сохранили ломтики лимона! Порубите их, почистите и все такое, и бросайте их практически во что угодно, от салатов до зерновых блюд, для потрясающего усиления вкуса (или, конечно, вы можете просто съесть их в своем крауте) ». — Аманда, Фикл
Это хороший перк. Я хотел сохранить лимоны целую вечность. Это может быть такой легкий первый детский шаг.
Кочанная капуста квашеная с морковью и тмином. Изображение Джун из My Food Oddyssey.
Этот традиционный литовский рецепт квашеной капусты содержит капусту, морковь и тмин. Автор обсуждает использование мешка Ziploc, наполненного водой, в качестве груза, чтобы сохранить анаэробность фермента.
«Литовцы обожают кисломолочные продукты, которые регулярно и в большом количестве едят соленые огурцы, квашеную капусту и простоквашу или кефир.Как назло, я также люблю ферментированные продукты настолько, что у меня есть часть моей рабочей поверхности, постоянно предназначенная для ферментации продуктов. На моей маленькой ферментационной станции обычно есть закваска, фляжка с йогуртом и 3-литровая (3 кварты) банка солений или квашеной капусты. Ферментированные овощи у нас никогда, никогда не заканчиваются, но Арунас по-прежнему спрашивает при каждом приеме пищи «есть ли маринад?» — июнь в My Food Oddyssey
В этой популярной квашеной капусте прекрасно сочетаются тертая свекла, измельченный чеснок и тмин.
Любой рецепт квашеной капусты, требующий использования свеклы, признан победителем в моей книге. Свекла богата минералами, которые полезны нашему организму. Это мой рецепт, который помимо свеклы заправлен чесноком и тмином.
Розовая квашеная капуста Passion от Holly в MakeSauerkraut
16. Тыквенно-клюквенный краут
Тыква и клюква в квашеной капусте? Да! Будьте любителем приключений.Изображение предоставлено Mountain Feed and Farm Supply.
Этот рецепт быстро вызовет ощущение смены времен года с опаданием золотых листьев и уютных времен у теплого огня.
«Это особый краут, идеально подходящий для осени и зимы. Это вкусно и красиво. Нежный аромат корицы насыщает весь краут легким сезонным ароматом ». — Горный корм и снабжение ферм
Фраут с тыквой и клюквой
17. Ревень, лайм, имбирь Kraut
Ревень, лайм, имбирный краут — отличный способ попробовать свои силы в ферментации ревеня.Изображение предоставлено Mountain Feed and Farm Supply.
Какая комбинация! Для меня использование ревеня в квашеной капусте было бы первым делом. По словам Кирстен и Кристофера Шоки в их настоятельно рекомендованной книге «Ферментированные овощи», вкус ферментированного ревеня менее кислый, чем у вареного ревеня.
«Этот краут появился из прихоти, как и многие из наших любимых открытий. Имея несколько стеблей ревеня, оставшихся после приготовления ревеневого вина, мы кладем их в партию краута; в сочетании с цедрой лайма, соком и имбирем.Две недели спустя мы были счастливы найти терпкий, нежный, краут, пропитанный чем-то, что французы назвали бы этим определенным, я не знаю чем. (По-французски это звучит лучше.) » — Горные корма и фермы
Ревень лайм имбирный краут
18. Рецепт квашеной капусты со сладким чесноком [для детей]
Каждую осень я готовлю 5-литровую квашеную капусту из сладкого чеснока. Это единственный аромат, который ест мой младший сын.
Сладость моркови красиво контрастирует с остротой чеснока в этом рецепте квашеной капусты и обязательно понравится всем.Многие дети считают это своей любимой квашеной капустой.
Этот рецепт используется в моем обучающем рецепте, с многочисленными советами и изображениями, чтобы обеспечить «идеальное» заквашивание квашеной капусты партия за партией.
Введите свой адрес электронной почты ниже, чтобы получить PDF-версию этого рецепта вместе с последовательностью электронных писем из 7 сообщений о ферментации в банке. Веселые и нежные советы, которые помогут вам в процессе.
БОНУС: приготовить квашеную капусту в банке Рецепт в формате PDF + мини-курс
Введите свой адрес электронной почты, затем нажмите ЗАГРУЗИТЬ, чтобы получить рецепт в формате PDF для «Квашеной капусты SureFire в банке.»В комплекте с советами и фотографиями И … 7 недель полезных электронных писем — одно в неделю — о ферментации в банке.
Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты. Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить рецепт квашеной капусты SureFire в формате PDF
Рецепт квашеной капусты со сладким чесноком [для детей] от Holly, MakeSauerkraut
Рецепты квашеной капусты с оттенком сладости
Фрукты, свежие и сушеные, являются прекрасным дополнением к квашеной капусте.Большая часть сладости исчезает, когда бактерии начинают работать, поедая сахар и вырабатывая молочную кислоту.
19. Рецепт квашеной капусты с яблоком Дайкон и редисом
Наряду с дайконом и редисом в этом рецепте используется смесь специй для маринования, которую автор включает простой рецепт.
«Теперь, когда я полностью погрузился в волшебство квашеной капусты, я получил от нее удовольствие. Вот изюминка основного рецепта капусты и соли с использованием яблок и одной-двух редис дайкон.Капуста впитывает сладкий, терпкий вкус яблок, оставляя соленый, кислый, сладкий свежий хруст, который действительно потрясает вкус! » — Янтарь, Pixies Pocket
Рецепт квашеной капусты с яблоком Дайкон и редисом
20. Рубиново-красная квашеная капуста
Краснокочанная капуста содержит больше витамина С, чем зеленая, и ферментация делает ее более биодоступной, а это означает, что ваше тело лучше усваивает питательные вещества. Изображение Кирстен из FermentWorks.
Почему этот краут? Малиновый и землистый, кисло-сладкий… что не любить? Пирожное яблоко и сушеная клюква — часть добра.Автор использует вкус, чтобы определить, сколько соли вам нужно, и использует «трюк с простым мешком» для определения веса. Все хорошие навыки, которые должны быть частью вашего репертуара ферментации.
«Цвет делает его достойным изготовления, и не только потому, что он хорошо смотрится на тарелке. Возможно, вы слышали термин «ешьте радугу», и этот фермент происходит из красных и пурпурных овощей ». — Кирстен, FermentWorks
Рубиново-красная квашеная капуста
Рецепты квашеной капусты с острым соусом
Эти рецепты содержат перец халапеньо и другие острые блюда, которые придадут вашей квашеной капусте пикантность.В любом из этих рецептов вы можете увеличивать или уменьшать огонь, регулируя требуемое количество пряных ингредиентов.
Куртидо — это слабо ферментированное капустное мясо в Центральной Америке. В Сальвадоре куртидо часто подают с пухлыми кукурузными лепешками с сыром, называемыми пупусами. Куртидо отлично сочетается со всем, особенно с тако.
Сальвадорский куртидо (приправы квашеной капусты) от The Curious Chickpea
22.Сделай сам Куркума Халапеньо Квашеная капуста
Достаточно одного цвета, чтобы приготовить эту квашеную капусту. Изображение Лорен из Wicked Spatula.
Эта квашеная капуста с куркумой и халапеньо, сделанная своими руками, проста, доступна по цене, вкусна, питательна и… о, такая красочная.
Сделай сам из квашеной капусты с куркумой и халапеньо от Лорен в Wicked Spatula.
23. Халапеньо, кинза, квашеная капуста
Одним из замечательных преимуществ использования свежего перца халапеньо в закваске является то, что вы можете контролировать нагрев с помощью того, сколько внутренней мембраны и семян удаляются (в двух местах остается тепло) или оставляются внутри.Изображение Данелле из лаборатории ферментированных продуктов.
Ищете квашеную капусту, которую можно использовать как соус для чипсов? Или намазанный на жареный лосось? Не смотрите дальше. Поиграйте с тем, как вы нарезаете капусту, чтобы готовая квашеная капуста стала более гладкой.
«Моя квашеная капуста с халапеньо и кинзой полна аромата. Халапеньо, кинза, чеснок и лук придают этой квашеной капусте вкус зеленой сальсы. Он один из моих лучших и очень вкусный ». — Даниэль из лаборатории ферментированных продуктов
Халапеньо, кинза, квашеная капуста
24.Юго-западный краут
В этом рецепте от Cultures for Health есть весь хрустящий привкус квашеной капусты с добавлением ароматов юго-запада. Этот краут придает восхитительный вкус, хрустит и пробиотики тако, салатам с мексиканским вкусом, бобам и любым другим блюдам, приготовленным к югу от границы.
Юго-западный краут
25. Тайская квашеная капуста с перцем чили
Если вы ищете тепла, тайский перец чили в этом рецепте вам подойдет. Изображение Мэтта и Аланы из The Wild Gut.
«В нашем (что кажется) нескончаемом поиске острой квашеной капусты мы решили испытать тайский перец чили. Раньше мы пробовали перец халапеньо без особого успеха (с точки зрения жары). Мы также пробовали использовать домашнюю острую горчицу, но она не давала нам того удовольствия, которое мы искали ». — Мэтт и Алана в Wild Gut
Тайская квашеная капуста с чили
Рецепты квашеной капусты на основе куркумы
Куркума содержит активное соединение под названием куркумин.Куркумин обладает сильным противовоспалительным действием и помогает облегчить боль в суставах и мышцах. Куркума, благодаря своим антиоксидантам, также помогает сбалансировать уровень сахара в крови. А из-за своих антимикробных свойств он используется в качестве маски для лица от прыщей. Бесконечный список преимуществ…
Я не уверен, насколько полезна маска для лица, потому что свежая тертая куркума оставляет пятна на чем-то ужасном. Так что будьте осторожны, если вы используете свежую тертую куркуму в любом из следующих рецептов квашеной капусты, будьте особенно осторожны.Я кладу терку на кусок вощеной бумаги и использую большую ложку для смешивания или упаковки квашеной капусты.
Черный перец добавлен в этот рецепт квашеной капусты, чтобы облегчить ее усвоение организмом. Перец халапеньо добавляет пикантности.
«Примечание: если вы не знакомы с этим, знайте, что куркума — это здорово. Куркума — это пряность глубокого апельсина, которая популярна в азиатской и индийской кухне из-за своего согревающего вкуса и лечебных свойств.Куркумин, входящий в состав куркумы, помогает уменьшить воспаление в организме, поэтому куркума исторически использовалась для лечения ран ». — Сонет, На кухне сонета
Противовоспалительная квашеная капуста с куркумой от Elke Living
27. Золотая квашеная капуста — дикое брожение
Красивые изображения и хороший набор специй поднимают эту квашеную капусту на новый уровень.
«Здесь, в Скандинавии, у нас есть традиция маринования, консервирования и ферментации.Но, как ни странно, интерес Луизы и меня к ферментированным овощам действительно возник во время нашей недавней поездки в Австралию. Почти во всех кафе, которые мы посещали, был хотя бы один салат или миска с ферментированными овощами или квашеной капустой. А в магазинах здоровой пищи есть целые острова с различными марками органических сырых ферментированных / культивированных овощей. Вскоре мы оказались на крючке. Ароматы были такими свежими, а кислотность добавляла настоящего удовольствия тому, с чем мы его сочетали. — Дэвид, Луиза и Эльси из Green Kitchen Stories
Золотая квашеная капуста — дикое брожение
28. Ананасовый фри с имбирем и куркумой
Даже если вы никогда не подумали, что ананас будет вкусным с квашеной капустой, попробуйте. Свежие или замороженные подойдут одинаково хорошо. В рецепте гавайской квашеной капусты в моей недавней книге используется ананас. Это моя любимая вещь, особенно в жаркий летний день.
«Я увидел в сети несколько рецептов, в которых ананас сочетается с имбирем и куркумой, и я подумал… вау!… Это звучит как идеальный фермент.» — Тамара и Келли, О Ларди
Фраут из ананаса с имбирем и куркумой
Кимчи и квашеная капуста по-кимчи
Спасибо Наоми из почти Bananas, блога о традиционной еде и жизни в Словакии, которая привлекла мое внимание к этому видео. Это очаровательные часы. Как бы вы хотели приготовить кимчи с рыбным соусом, который ферментировался в течение 3 лет?
Меня привлекло то, насколько глубоко в корейской культуре проникли ферментированные овощи.Я хотел бы получать «пособие по приготовлению кимчи» и отпуск каждый ноябрь — сезон изготовления кимчжан — для приготовления кимчи для моей семьи.
29. Пэк (Белый) Кимчи
В этом рецепте кимчи нет корейского красного перца. Этот рецепт включает два метода приготовления кимчи. Первый способ — традиционный. Второй метод быстрее и проще, что всегда является выигрышным в моих книгах, и обычно это то, что я делаю. Изображение Наоми из альбома «Почти бананы».
«Кимчи, корейский ферментированный маринад, хорошо известен своим красным цветом и пряным вкусом.Эта версия кимчи, baek означает «белый», на самом деле, вероятно, старше, чем более известная версия, но такая же вкусная ».
«Кимчи — это основной продукт в Корее, и я думаю, что это кошачье мяуканье, что ферментированные овощи являются национальным продуктом. Судя по видео, которое я смотрел, 94% корейцев получают его каждый день, а 96% делают это сами, а не покупают в магазине ». — Наоми, почти бананы
Пэк (Белый) Кимчи
30. Салат Кимчи из свежей капусты Напа (Baechu Geotjeori)
Этот рецепт предназначен для салата с кимчи , потому что его едят сразу после приготовления.Затем вы можете оставить остатки бродить. Изображение Сью из моей корейской кухни.
«Хотя Baechu Geotjeori обычно готовят с намерением съесть в течение дня или двух в типичном корейском доме, если вы не можете закончить все так, просто положите остаток в герметичный стеклянный контейнер и съешьте как свой нормальные ферментированные кимчи ». — Сью, моя корейская кухня
Салат с кимчи из свежей капусты Напа (Baechu Geotjeori)
31. Как приготовить кимчи (знаменитый острый рецепт кимчи моей мамы!)
«Кимчи — это традиционная ферментированная еда и даже национальное блюдо Кореи.Корейцы обычно едят небольшое количество кимчи с каждым приемом пищи. « — Келли, в первую очередь вдохновленная
Как приготовить кимчи (знаменитый острый рецепт кимчи моей мамы!)
32. Кимчи (Kimchee)
Я впервые использовала соленые креветки при разработке собственного традиционного рецепта кимчи. Это придаст вашему кимчи еще больше глубины вкуса. Представьте мою Эрин из покрытий и обрезков.
В этом рецепте корейские соленые креветки и рыбный соус придают аутентичный вкус. Будьте смелыми и попробуйте!
«Ингредиенты кимчи станут поводом для знакомства с местным азиатским рынком.Я так повеселился, разыскивая инструменты в моем местном магазине и пытаясь понять, что там все такое. Так много свежих и экзотических ингредиентов — я мог часами просто смотреть вокруг и все замачивать ». — Эрин, Обшивка и Обшивка
Кимчи (Кимчи)
33. Рецепт квашеной капусты по-кимчи
Этот рецепт — отличное введение в кимчи. Он использует тонко нарезанную зеленую капусту вместе с традиционными приправами для кимчи.
Ежегодный фестиваль изготовления Ким Джанг (Кимчи) проводится на площади Сеульской ратуши в Корее каждый год в начале ноября.Более 2000 добровольцев собираются вместе, чтобы приготовить более 270 тонн кимчи, чтобы раздать нуждающимся в зимний период. Это гораздо более серьезное мероприятие. Имея это в виду, я думаю, что приготовить кварту этой квашеной капусты вполне реально.
Рецепт квашеной капусты по-кимчи от Holly, MakeSauerkraut
34. Янгбэчу Кимчи (Кимчи с зеленой капустой)
В этом рецепте используется обычная зеленая капуста — полезная замена, если вы не можете найти капусту напа. Изображение Кёсуна из Бабсанга.
Этот рецепт приготовила Хёсун, корейско-американская мама, которая учит готовить корейские блюда так, как корейцы традиционно едят дома.
«Когда кочанная капуста не в сезон в теплые месяцы, зеленая капуста (по-корейски янбэчу called) пригодится для приготовления кимчи. Этот рецепт кимчи янбэчу отлично подходит для начинающих. Он является хорошей альтернативой, если вы не можете найти капусту напа в местных продуктовых магазинах или вам нужно быстрое кимчи. » — Хёсун, из корейского Бабсанга
Янбэчу Кимчи (Кимчи из зеленой капусты)
35.
Кимчи с традиционной квадратной нарезкой из капусты Напа Смешать перечную пасту с нарезанной и размоченной капустой Напа.
Я глубоко погрузился в кимчи и собрал серию постов не только о том, как готовить традиционное кимчи, но и о традиционных ингредиентах, таких как рыбный соус и красный перец по-корейски.
Традиционное кимчи с кимчи из капусты напа, нарезанной квадратами от Holly, MakeSauerkraut
Помогите! Так много дразнящих ароматов. Вы можете выбрать рецепт? Сообщите нам свой выбор, а затем составьте список покупок для ингредиентов и приступайте к нарезке.
Что такое квашеная капуста?
Квашеная капуста — это популярный ферментированный продукт, богатый пробиотиками и натуральными ферментами, который не только восхитителен, но и может улучшить здоровье кишечника.
Его можно приготовить из капусты и соли. При приготовлении квашеной капусты натурального брожения уксус не используется.
Сколько нужно съесть квашеной капусты?
Квашеную капусту обычно едят в качестве приправы. Достаточно добавить всего несколько ложек к еде или к любому блюду, которое вы едите.
Что придает квашеной капусте кислый вкус?
Кислый привкус квашеной капусты создается бактериями, обнаруженными на ферментируемой капусте. Бактерии поедают сахар в капусте и вырабатывают молочную кислоту. Это привкус. Эта молочная кислота снижает уровень pH, чтобы сохранить капусту и сделать ее безопасной для употребления в пищу.
Зимняя квашеная капуста от Эрика Штайнмана
Большинство людей не склонны волноваться по поводу квашеной капусты. Но если вы один из тех, кто упустил из виду квашеную капусту, вы упустили простоту, а также питательную ценность, возможно, лучшего кулинарного применения капусты.
Квашеная капуста, как и любая другая ферментированная пища, проходит процесс преобразования, при котором вкус и текстура были изменены в результате введения полезных бактерий или грибов, также известных как лактоферментация. В этом рецепте подчеркивается выгодность. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, чрезвычайно богаты витаминами — часто в более высоких концентрациях, чем сырые овощи, используемые для приготовления капусты, — и богаты полезными микробами и ферментами, которых просто нет в приготовленных и промышленных пищевых продуктах.
Из всех молочно-ферментированных продуктов квашеная капуста, вероятно, является самым простым, наиболее гибким и безопасным рецептом ферментации. Думайте об этом как о рецепте, ведущем к брожению.
Ингредиенты 1 средний кочан зеленой (или красной, если вам нравится цвет) капусты (внешние листья удалены) Брюссельская капуста среднего размера от 6 до 8 (вымытая, стебель и внешние листья удалены) 1½ столовых ложки кошерного соль 1 столовая ложка тмина (или семян тмина, если хотите)
Материалы 2-литровая банка для консервирования 1 разделочная доска 1 острый поварской нож 1 большая миска для смешивания 1 тонкая, но чистая ткань 1 резинка
Указания При запуске проекта ферментации убедитесь, что все ваши материалы и оборудование тщательно промыты горячей водой с мылом.Некоторые люди предпочитают кипятить банки для консервирования, чтобы стерилизовать их, но в этом нет необходимости.
Разрежьте капусту пополам, а затем на четвертинки, отбросив твердую внутреннюю сердцевину. Затем нарежьте каждую четверть на тонкие полоски, не длиннее 8 дюймов и не шире ½ дюйма. Нарежьте брюссельскую капусту пополам, а затем нарежьте каждую тонкими ломтиками.
Смешайте в миске нарезанную капусту и брюссельский капусту вместе с солью. Чистыми руками начните втирать соль в овощи, тщательно, но осторожно выдавливая и перемешивая все ингредиенты.Если вы используете краснокочанную капусту, содержимое вашей миксерной миски приобретет ярко-фиолетовый оттенок. Продолжайте перемешивать в течение 8-10 минут, пока ваши овощи не потеряют большую часть сырого качества. Добавьте в смесь тмин (или семена тмина, если хотите) и перемешайте.
Руками начните укладывать овощную смесь в консервную банку. Обязательно придавите содержимое банки, плотно ее упаковав. Добавьте любую жидкость из миксерной чаши в емкость для консервирования. Вы хотите, чтобы овощная смесь была погружена в собственную жидкость.Если ваши овощи старые или немного подсохшие, вы можете добавить немного соленой воды, чтобы уровень жидкого рассола был выше уровня овощей.
Накройте банку тонкой чистой тканью и завяжите ее резинкой, чтобы обеспечить минимальный поток воздуха, а также защитить от попадания насекомых и пыли из окружающей среды. Храните банку при температуре от 60 до 75 градусов вдали от прямых солнечных лучей в течение 24 часов, периодически утрамбовывая ее, чтобы она оставалась погруженной в рассол. Сейчас он глубоко вовлечен в процесс брожения.
Сбраживайте смесь таким образом в течение 4-10 дней. Обязательно следите за краутом, утрамбовывая его каждый день в рассоле. Во время этого периода брожения на поверхности смеси могут образовываться пузырьки или белая накипь. Это показатель того, что происходит брожение. Не стесняйтесь снимать накипь. Каждый день пробуйте смесь, пока она не приобретет нужный уровень пикантности и не станет вам по вкусу. Как только это произойдет, замените тканевый верх крышкой и храните в холодильнике до четырех месяцев.(Рекомендуется использовать пластиковый верх или кусок пергаментной бумаги с внутренней стороны крышки, так как часть квашеной капусты может быть очень кислой и разъедать металлическую крышку.)
Winter Kraut — HEX Ferments
Ферментированные продукты переживают культурное возрождение, и если учесть, что соленые огурцы, пиво, вино, йогурт, хлеб на закваске и квашеная капуста являются членами семейства ферментированных продуктов, легко понять, почему. Ферментация и маринование изначально использовались как способ сохранить продукты до того, как их заморозить, и как способ сохранить рекордные урожаи продуктов.Ферментированные продукты по-прежнему готовят как способ сохранить пищу, а также для повышения иммунитета за счет пробиотиков, содержащихся в ферментированных продуктах.
HEX Ferments в Балтиморе, штат Мэриленд, специализируется на всех ферментированных продуктах. Они создают неповторимые и вкусные краут, кимчи и чайный гриб; живые продукты, богатые ферментами и пробиотиками, полученные с местных органических ферм. Совладельцы HEX Ferments Миган и Шейн Карпентеры предлагают в своем магазине широкий ассортимент ферментированных продуктов в дополнение к принадлежностям для ферментации и занятиям.Миган объясняет свою любовь ко всему ферментированному.
«Нам нравятся сложные ароматы, которые создает ферментация, пользу для здоровья (как отдельного человека, так и нашего сообщества в целом), при этом мы поддерживаем нашу местную ферму и фермеров, которые все это выращивают для нас. Это похоже на то, чтобы оказаться в центре колеса с множеством спиц, которое возрождает традиционные продукты питания (и пищевые системы)! Наша личная связь возвращает нас к тому, что мы росли на Среднем Западе, обе наши семьи росли, сохраняли и добывали пищу.”
Хотите попробовать брожение? Вот рецепт местного зимнего краута, который представляет собой хрустящую ароматную альтернативу сырой пастеризованной версии, купленной в магазине, с пробиотиками.
Состав
Зеленая капуста 5 фунтов
2 фунта капусты Напа
3 средние моркови
5 репы малых красных
1 маленькая луковица
1 груша Bosc или яблоко
5 зубчиков измельченного чеснока
2 столовые ложки тертого имбиря с кожурой
1 апельсин, сок, примерно стакана
1-2 чайные ложки сушеного перца или по вкусу (например, Espelette, Cayenne или Jalapeño)
От 4 до 6 столовых ложек крупной морской соли (через 4 вкуса, затем соль по вкусу)
Проезд
Хорошо вымойте продукцию и удалите все испорченные части.Продукт не нужно очищать от кожуры, но удалите с груши семена.
Оставьте 5–6 внешних капустных листьев, отложите в сторону. Капусту разрезать на четыре части, удалить сердцевину. Нарежьте продукт на тонкие кусочки размером с укус.
Поместите все в большую миску, добавьте соль, специи (при добавлении острого перца наденьте перчатки!) И апельсиновый сок. Смешайте и помассируйте руками. Сжимать! Работайте с овощами! Всыпьте соль в колодец, чтобы выпустить воду и создать рассол.
После того, как на дне миски соберется большая лужа рассола, примерно 2–3 стакана, упакуйте овощи в чистую 2-галлонную посуду или стеклянную емкость с широким горлом.Обязательно надавите руками, чтобы удалить воздушные карманы. После того, как все овощи уложены в банку, хорошо прижмите, чтобы рассол покрыл поверхность, создав анаэробную среду. Выложите зарезервированные капустные листья на поверхность капусты. Поместите гирю (подойдет тарелка с банкой, наполненной водой) на поверхность, накройте сосуд чистым полотенцем и закрепите резинкой. Краут следует залить рассолом, оставив наверху емкости место для расширения в течение первых нескольких дней активного брожения.
Дата вне сосуда и место в месте, защищенном от прямых солнечных лучей и поддерживающем относительно равномерную температуру; 64-72 градуса — это идеальный вариант, более высокие температуры ускоряют брожение, более низкие — замедляют.
Через 5-10 дней активное брожение замедлится, так как молочнокислые бактерии начинают поселиться. Kraut продолжит сбраживать овощи в кислый, острый Winter Kraut. На этом этапе взбейте краут на меньшие порции и охладите или возьмите то, что вы хотите из кувшина, и наслаждайтесь его ароматными изменениями, пока все не исчезнет.
Примечание от шеф-повара: По нашему опыту, наиболее важным компонентом при приготовлении любого закваски является время. Потерпи. Овощи не превращаются в квашеную капусту за ночь. Тем не менее, нам нравится начинать дегустацию наших краутов к третьему дню. Снимите ткань, тарелку и банку и чистыми руками попробуйте попробовать свой краут. Он будет по-прежнему хрустящим и свежим, так как в нем начнутся хорошие бактерии. Промойте тарелку, банку и верните тряпкой в сосуд. Проверяйте так каждые несколько дней.Вы начнете чувствовать запах (и, возможно, услышите!) Активизирующийся фермент; что очень интересно.
Квашеная капуста (Приготовление)
На все есть причина, даже если мы ее не понимаем. Скорее всего, старожилы 200 лет назад не понимали многих причин, по которым они делали квашеную капусту, за исключением того, что они знали, что это хороший способ сохранить свою капусту на зиму. Сегодня мы знаем, что свежая сырая капуста очень богата витамином С, которого в 200 граммах (то есть примерно в стакане) достаточно для удовлетворения дневных потребностей.Вареная капуста и квашеная капуста содержат примерно половину этого количества. Квашеная капуста также является отличным источником витамина К. Раньше витамин С зимой было трудно достать. Помимо их сознательного знания, квашеная капуста была одним из их очень немногих источников.
Капусту нашинкуйте мелко, выложите в большую кастрюлю. Смешайте капусту и соль руками. Аккуратно уложите руками или картофелемялкой. Повторяйте до тех пор, пока кувшин (Ал использует пластиковое ведро на 6 галлонов) почти не заполнится. Накройте тканью, тарелкой и чистым камнем или чем-нибудь тяжелым.В процессе отверждения краут требует ежедневного внимания. Удаляйте накипь по мере ее образования, часто стирайте и ошпаривайте ткань, чтобы на ней не осталось накипи и плесени. При комнатной температуре брожение завершится через 10-12 дней. Разложите по банкам, добавив сока достаточно, чтобы заполнить банки. Часто не хватает сока. В этом случае приготовьте слабый рассол, растворив 2 столовые ложки соли в литре воды. Плотно закрутите крышки бутылок и обработайте на кипящей водяной бане в течение 15 минут. Когда бутылки остынут, убедитесь, что они запечатаны, прежде чем убирать их.
————————————————— ——————————
Следующее было отправлено Кевином Крамером
Я прочитал рецепт домашнего краута Мейбл Мерц и думаю, что у меня есть что-то, что может улучшить процесс. Хотя этому методу не 100 лет, мне его научил Билл Скмук (ему за 80). Мы используем 2 мешка для мусора, упакованные в два мешка и заполненные примерно 10 дюймами воды, как блокировку брожения нашей квашеной капусты. Используя этот метод, мы ферментировали не менее 2500 галлонов за последние 12 лет.Единственные неудачи приписывались подглядыванию. НЕ заглядывайте, пока брожение не прекратится через 7-8 недель при 65 F, а затем немедленно поместите его в пакет или банку.
Вымойте глиняную посуду (или, в нашем случае, мусорные баки Rubbermaid) водой с отбеливателем и хорошо промойте. Нарежьте, растопите, посолите и положите капусту в мусорное ведро, оставив сверху пространство не менее 12 дюймов. Протрите капусту с боков, прежде чем вставлять пакеты (этот материал становится твердым, и его практически невозможно вычистить позже). Отнесите этого зверя в свой подвал, поместите 2 пакета (один внутри другого) в верхнюю часть банки и залейте 10 дюймов водой из садового шланга.Свободно завяжите внутренний пакет в узел (чтобы замедлить испарение). Убедитесь, что по бокам НЕТ зазоров. Проверяйте уровень воды примерно каждые 2 недели и при необходимости доливайте. Затем ВНИМАТЕЛЬНО снимите пакеты с водой … чтобы не порвать их и не затопить вашу работу. Вы можете слить эту воду сифоном или окунуть ее, если действительно захотите.
Каждый октябрь мы производим 1000-1500 фунтов квашеной капусты, а в конце декабря расфасовываем ее в пакеты для заморозки объемом 1 литр. Даем пакетам замерзнуть снаружи, на брезенте (накройте пакеты, иначе краут побелит на солнце).Затем мы помещаем их в морозильные лари и раздаем в качестве рождественских подарков. В Центральной Пенсильвании есть традиция каждый Новый год есть квашеную капусту. Большинство старших членов семьи действительно ценят вкус хорошего, не ополоснутого краута.
Если вы не хотите замораживать или можете это сделать, вы можете вынуть его из кастрюли и быстро закрыть замком для брожения. Я бы использовал ведра на 5 галлонов для этого метода, чтобы вы не испортили более нескольких галлонов, если загрязнили партию.Наши друзья добились успеха с этим методом … они также рассматривают закапывание оленины как вариант зимнего хранения.
Закапываем «окурки» или «сердечки» капусты в капусту и сбраживаем их вместе с капустой. По вкусу они напоминают маринады, и их можно есть сырыми. В этом году мы попробуем выпечку с очищенными корнями хрена, вставленными в капусту во время ее брожения. Один словацкий друг сказал нам, что он добавляет аромата, но мало тепла.
Еще до того, как люди осознали, что сырые ферментированные продукты полны полезных для здоровья кишечника бактерий, задолго до того, как стало модно покупать банку сырой квашеной капусты за 8 долларов в продуктовом магазине, люди просто солили пищу, чтобы сохранить ее на зиму, и надеялись к лучшему.
Итак, сегодня мы переходим к старой школе. Нет, я не говорю о том, чтобы сидеть и слушать Rapper’s Delight (хотя всем нужен хороший плейлист по ферментации, верно?), Я говорю о OG, у которых не было холодильников и которым нужно было сохранить свою продукцию для долгой холодной зимы.
Если вы все еще со мной, привет, привет, спасибо, что прочитали: сегодня мы делаем сырую квашеную капусту. Процесс кажется пугающим (по сути, вы позволяете соленой капусте постоять при комнатной температуре несколько недель и надеетесь, что все пойдет не так), но кроме первого дня, когда вы нарезаете и солите капусту и упаковываете ее в банку, никакой работы не требуется, пока вы наконец, положите его в холодильник и наслаждайтесь острыми, наполненными пробиотиками плодами своих трудов.
Я закончил тем, что приготовил эту квашеную капусту случайно: я купил кочан капусты Напа во время моей последней поездки на ферму Атлас с намерением превратить ее в кимчи. Затем я обнаружил, что покупаю банку за банкой сырой квашеной капусты с огурцами у Trader Joes, не обращая внимания на свой большой красивый кочан в холодильнике. Что ж, одно привело к другому, и я решил перестать тратить все свои кровно заработанные деньги на модную маленькую баночку капусты и превратить ее в квашеную капусту в моем холодильнике.
Небольшое исследование в Интернете привело меня к выводу, что дорогая квашеная капуста, которую я ел, на самом деле была просто капустой, огурцами и солью.Мое интернет-исследование также привело меня к выводу, что люди беспокоятся о ферментации намного больше, чем это кажется необходимым. Я имею в виду, что если наши предки ферментировали пищу тысячи лет назад, я думаю, что мы все еще можем сделать это сами сегодня без какого-либо дорогостоящего оборудования, верно? Правильно.
Прочитав историю ферментированных продуктов за четыре часа (привет, ботаник), я наткнулся на небольшой лакомый кусочек, который все изменил. Сегодня все стараются создать анаэробную среду для своей квашеной капусты, то есть следить за тем, чтобы кислород не попадал в овощи во время брожения, чтобы не разрасталась плесень.Тысячи лет назад люди просто выливали несколько дюймов оливкового масла поверх своих соленых овощей, чтобы не допустить появления насекомых, а также непреднамеренно изолировать кислород. Я до сих пор не могу найти ссылку на статью, в которой я читал об оливковом масле (я был глубоко в этом вопросе — может быть, читал о Древней Греции?), Но как только я прочитал о масляном слое сверху, я понял, что могу иди и с уверенностью сделаю мою собственную квашеную капусту.
Только, когда я готовил квашеную капусту, у меня возникла небольшая лампочка, и я решил использовать вместо нее кокосовое масло.И вот почему: хотя я люблю оливковое масло, я не хотел получать маслянистую квашеную капусту. Мне нравится чистый, свежий, соленый вкус того, который я привык покупать в магазине, в котором нет масла. Именно тогда я понял, что, используя масло, которое затвердевает в холодном состоянии, например кокосовое масло, можно легко оторвать верхушку квашеной капусты, когда она закончит брожение. Может быть, это прозрение с кокосовым маслом не кажется вам таким впечатляющим, но для меня оно полностью изменило правила игры.
Ладно, приступим к делу.Чтобы приготовить эту сырую, ферментированную, суперполезную, идеально острую, не пугающую квашеную капусту, вам понадобится:
Капуста . Я использовал капусту напа, так как она у меня была под рукой, но обычная зеленая или пурпурная капуста работают точно так же.
Соль морская. Соль помогает вытягивать влагу из капусты и действует как консервант, чтобы все не выглядело слишком неприятно.
Маринованные огурцы. Это необязательно, но мне очень нравится сочетание капусты и огурцов.Вы также можете использовать измельченную морковь или тонко нарезанный лук, если они у вас есть.
Экстра ароматизаторы , такие как чеснок, хлопья чили или свежий укроп . Или все три! Это действительно необязательно: чтобы приготовить квашеную капусту, вам НУЖНА только капуста и соль. Я лично люблю добавление чеснока, поэтому никогда не пропускаю его.
Кокосовое масло для заливки сверху. Кокосовое масло не придает квашеной капусте вкуса, но действует как крышка, которая закрывает капусту от кислорода (и от любой плесени, которая может возникнуть в результате воздействия кислорода).
Капусту и огурцы нарезать тонкими ломтиками и бросить с солью в большую миску, затем оставить при комнатной температуре не менее часа. В это время капуста выделяет много влаги, обеспечивая жидкость, которая покроет квашеную капусту во время брожения. Добавляются дополнительные ингредиенты (чеснок, хлопья чили, укроп и т. Д.), И все плотно упаковываются в пол-галлоновую банку (или несколько литровых банок). Все, что осталось сделать, это покрыть его слоем растопленного кокосового масла, закрепить бумажное полотенце на банке резинкой и подождать.
С технической точки зрения, вы можете сбраживать квашеную капусту при комнатной температуре в течение месяца или более, а затем переносить ее в подвал на зиму, не беспокоясь о порче. Помните, что сначала ферментация использовалась как способ сохранения продуктов перед охлаждением, так что это не совсем точная наука.
Для тех из нас, кто не живет в бронзовом веке, время ферментации от 1 до 3 недель при комнатной температуре является хорошей отправной точкой.Я оставил эту партию на 12 дней, затем сунул ее в холодильник, вычерпал сверху жесткий диск с кокосовым маслом и закопался.
Хотя для этого нужно много терпения, ожидание того стоит. Кроме того, я упоминал, что ферментированные продукты полны полезных для здоровья кишечника бактерий и совершенно восхитительны?
Серьезно, если вы никогда раньше не пробовали заквашивать, эта квашеная капуста должна быть в вашем списке дел на этих выходных! Я уже мечтаю о том, как красиво будет выглядеть квашеная капуста пурпурного цвета.Может быть, с измельченной свеклой? Ясно, что мой дар — мое проклятие; есть ли ограничение на количество квашеной капусты, которое один человек должен иметь в своем доме за один раз? Надеюсь нет.
1 большая банка с широким горлом объемом не менее половины галлона / 2 кварты, или несколько литровых банок
1 бумажное полотенце или чистая марля
1 резинка
1.Тонко нарежьте капусту и огурцы (если используете) и переложите в большую миску. Добавьте соль и помассируйте / перемешайте руками, чтобы полностью покрыть всю капусту солью. Накройте миску и дайте ей постоять при комнатной температуре не менее часа, пока капуста не увянет и в миске не останется не менее дюйма жидкости. На этом этапе капуста может оставаться до 12 часов, если у вас мало времени или вы хотите сделать это перед уходом на работу утром или перед сном ночью.
2.Пока капуста вянет, очистите и высушите большую банку или несколько широкогорлых банок и мелко нарежьте любые ароматические добавки (чеснок, укроп и т. Д.).
3. Когда капуста просидит хотя бы час, смешайте с чесноком или другими специями и плотно уложите в банку, вылив в нее всю жидкость. Если жидкость не покрывает капусту, вы можете добавить немного воды, но ее должно быть достаточно, чтобы полностью погрузить смесь квашеной капусты.
4.Налейте кокосовое масло поверх квашеной капусты (не волнуйтесь, если немного смешается с капустой, она снова осядет наверху) и закрепите бумажное полотенце (или марлю) поверх банки с резинкой . В зависимости от размера вашей банки вам может потребоваться больше или меньше масла, чтобы сформировать слой поверх квашеной капусты. Вы ищете примерно полдюйма масла сверху, плюс-минус.
5. Оставьте на 1-3 недели при комнатной температуре. Если в какой-то момент вы заметите, что капуста расширяется над линией воды / кокосового масла, прижмите ее деревянной ложкой, затем накройте бумажным полотенцем и продолжайте брожение.Когда это будет сделано, зависит от ваших вкусовых предпочтений. Я обнаружил, что для меня идеально подходит 10-15 дней, но единственный способ узнать это — попробовать! Просто возьмите чистую вилку и попробуйте. Если он достаточно острый для вас, готово. В противном случае продолжайте ферментацию и пробуйте снова через несколько дней.
6. Закройте банку крышкой и переложите готовую квашеную капусту в холодильник. Когда остынет, снимите сверху затвердевший диск кокосового масла и наслаждайтесь. Квашеная капуста хранится в холодильнике не менее 6 месяцев.
* масло не является обязательным, но оно помогает создать дополнительный барьер между капустой и воздухом, а это единственное, что может создать плесень и испортить процесс брожения. Вместо этого можно использовать оливковое масло, но его нелегко удалить из квашеной капусты после консервной банки с кокосовым маслом, поэтому вы просто добавите его в капусту и почувствуете немного остаточного вкуса оливкового масла в квашеной капусте. Вы также можете просто подложить большой капустный лист поверх квашеной капусты и сильно надавить на нее, чтобы капустный лист удерживал все, что находится ниже уровня воды.В этом случае я рекомендую опускать его один раз в день, чтобы убедиться, что все по-прежнему находится под водой.
Подписчики электронной почты: получите рецепт ЗДЕСЬ!
Квашеную капусту традиционно готовили осенью, а затем всю зиму хранили ферментированной в погребе, где температура земли поддерживала прохладу, но выше нуля.Люди употребляли его, пока он бродил всю зиму. Вкус будет развиваться в прохладное время года. Весенний краут (через 6 месяцев) будет на вкус совсем другим, чем в начале зимы.
В самом простом виде квашеная капуста — это просто квашеная капуста с солью. В этом рецепте используется луковица фенхеля или терпкое яблоко, чтобы придать сладкий оттенок кислинке. Классические немецкие специи — тмин и ягоды можжевельника, а также свежий имбирь (не такой традиционный) придают ему яркости.
Осенью / зимой в южной Калифорнии (33 градуса северной широты) я считаю идеальным 5-недельное время брожения при комнатной температуре около 18 ° C. В вашем районе все может быть иначе. Поэкспериментируйте с разным временем брожения, чтобы изменить вкус и текстуру блюда.
Имбирь квашеная капуста
Время брожения
Общее время
Автор: Fermenters Club
Тип рецепта: Около 3 литров / 3 литра
Ингредиенты
5-6 фунтов./ 2,5 кг красной или зеленой капусты (около 2 средних кочанов)
3 столовых ложки / 45 мл морской соли
2 средних луковицы фенхеля ИЛИ 2 пирожных (Гренни Смит) яблока
от 6 до 8 дюймов (от 15 до 20 см) или 3 -4 унции. (100-125 г) по весу свежий имбирь
1 чайная ложка / 5 мл сушеных семян тмина
1 чайная ложка / 3 мл сушеных ягод можжевельника
Инструкции
Prep & Season Veg
Очистите овощи, чтобы смыть грязь. Удалите все темно-зеленые жесткие внешние листья с капусты и компоста или используйте для других целей.
Разрежьте кочан пополам вдоль так, чтобы стебель держал каждую половину вместе. Нарежьте каждую половину на ленты толщиной дюйма с помощью V-образной слайсера, мандолины или поварского ножа.
По мере измельчения, добавьте в большую миску и добавьте соли (около 2 чайных ложек). Дайте посидеть, пока измельчаете следующую половину. Рассол образуется, поскольку соль вытягивает воду из капусты. Повторяйте, пока вся капуста не будет измельчена.
Нарежьте луковицы фенхеля или яблоки на полоски того же размера, что и капуста (используя нож повара или на мандолине), и добавьте в миску.Используйте зеленые стебли в качестве ручки при нарезке или нарезке. Выбросьте стебли или компост.
Нарежьте имбирь или жульен (чтобы получились кусочки размером со спичку) и добавьте в миску. Чистить имбирь не обязательно (мы предпочитаем оставлять его включенным, так как он способствует увеличению количества полезных бактерий).
Добавьте специи в миску (при желании ПОДЖАРНИТЕ их; см. Следующий раздел). Тщательно перемешайте щипцами или чистыми руками.
Выдавите смесь чистыми руками, чтобы разрушить больше клеточных стенок и способствовать выходу большего количества воды из овощей.
Добавьте овощи в стеклянную банку или керамическую кувшинку размером около галлона или больше, или в каменщик с широким горлышком размером примерно 2 кварты, или в другие консервные банки. Не забудьте перелить каждую последнюю каплю рассола, образовавшегося в миске, в емкость (и)!
Уложите содержимое так, чтобы поверхность была ровной и ровной.
(Необязательно) Приправы для тостов
Нагрейте сухую сковороду до слабого огня (около 250 ° F / 121 ° C).
Добавьте специи в сковороду. Следите за ним, время от времени подбрасывая специи. После достижения золотисто-коричневого цвета и жареного аромата снимите с огня.
Вылейте поджаренные специи в ступку с пестиком и осторожно измельчите. Добавить в смесь (см. Выше).
Фермент
Поместите крышку или тарелку, подходящую для емкости, наверху поверхности. Добавьте груз, например стерилизованный камень, банку или стеклянную бутылку, наполненную водой. ИЛИ, если вы используете небольшой набор для ферментации, добавьте вес (ы) в банку.
Рассола должно быть достаточно, чтобы покрыть все содержимое при взвешивании. Образование большего количества рассола в первые сутки после закладки — это нормально.
Накройте контейнер кухонным или кухонным полотенцем, чтобы не допустить попадания мух и пыли. Закрепите резинкой, завязками или эластичным ремешком. Спрячьте его в прохладном темном месте — в подвале, под лестницей или под раковиной на кухне.
Очистка
Проверяйте каждые несколько дней. На поверхности могут образовываться плесень и / или дрожжи. ЭТО НОРМАЛЬНО. Снимите груз и крышку и промойте их теплой мыльной водой. Вычерпайте любую поверхностную плесень, как можно больше. Не волнуйтесь, если у вас не все получится.Затем перемешайте содержимое и снова упакуйте поверхность. Любая остаточная плесень быстро погибнет в кислой среде рассола. Содержимое безопасно под рассолом.
Кочанная капуста начнет брожение через несколько дней. Вам решать, как долго вы хотите, чтобы он бродил. Время брожения зависит от времени года и климата. Типичное время брожения — от четырех до восьми недель зимой и от двух до четырех недель в теплые месяцы.
Когда вкус и текстура вам понравятся, переместите в холодильник (она же «кнопка паузы брожения»).Квашеная капуста продержится в холодильнике несколько месяцев.
3.5.3226
Квашеную капусту, как и все ферментированные овощи, следует употреблять как приправу. Ешьте немного перед каждым приемом пищи и ешьте почаще!
Ищете что-то более традиционное? Попробуйте наш рецепт квашеной капусты на медленном огне.
Хотите увидеть самую быструю квашеную капусту на Западе?