27Апр

Квашеная капуста в 5 литровой банке: Страница не найдена — АгроГном

Содержание

Капуста в литровых банках на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для приготовления капусты, засоленной в литровых банках, нужно взять следующие ингредиенты: белокочанную спелую капусту ( спелость и сорт имеют большую роль, для квашения обычно берут зимние сорта капусты, которые обладают крепостью и достаточной сладостью, такая капуста не станет мягкой при правильном соблюдении технологии засолки), морковь, перец горошком, соль и сахар. Еще понадобится вода для приготовления рассола.

  • Шаг 2:

    Сначала и займемся приготовлением этого самого рассола. Возьмите кипяченую воду — не обязательно кипяток, можно просто холодную кипяченую воду, можно слегка теплую — пока будете шинковать капусту, она остынет. Главное, сделайте рассол заранее, чтобы в воде полностью растворились соль и сахар. Для приготовления литра капусты в среднем понадобится треть-четверть литра рассола. Расчет на 400 мл. Бросьте в банку соль,

  • Шаг 3:

    лучше крупнокристаллическую, не иодированную. Добавьте сахар, залейте водой и перемешайте до полного растворения. Отставьте рассол и займитесь непосредственно капустой.

  • Шаг 4:

    Капусту нашинкуйте тонкими лентами с помощью специальной терки или острым ножом.

  • Шаг 5:

    Сложите в большую емкость — тазик, миску. Добавьте натертую на крупной терке морковь.

  • Шаг 6:

    Капусту перемешайте, но не мните, чтобы она выделила сок заранее в этом случае совсем не нужно. Просто перемешайте лопаткой, чтобы морковь распределиласт равномерно по всему объему капусты.

  • Шаг 7:

    возьмите чистую стеклянную литровую банку и начинайте наполнять ею капусту. Наполнив на одну треть бросьте несколько горошин перца. Капусту примните, но не трамбуйте слишком плотно, так, чтобы в ней оставался воздух. Снова заполните еще на одну треть, снова бросьте перец горошком.

  • Шаг 8:

    Наполните банку до верху. снова положите горошки перца и залейте рассолом.

  • Шаг 9:

    Поставьте банку с капустой в миску или тарелку и оставбьте в комнате, прикрыв крышкой, не закручивая. Можно просто положить крышку сверху. Неоходимо буде время от времени протыкать капусту деревянной шпажкой, чтобы выходил образующийся при брожении воздух. Я держала капусту на подоконнике на кухне 4 дня. Выливающийся рассол нужно снова возвращать в банку.

  • Шаг 10:

    Когда газ перестанет выделяться — брожение прекратилось, доливаем рассол до горлышка, укупориваем плотно и убираем в холод на хранение. Я все же сильно не закручиваю, закрывать можно капроновой крышкой или протерилизовать капусту в банке, если негде хранить.

  • Квашеная капуста рецепт на 3 литровую банку

    Этот рецепт квашения капусты идеально подходит для условий городской квартиры, приготовили одну порцию и храните в холодильнике, места занимает немного и под рукой всегда вкусная и отличная закуска. Капуста получается хрустящей, сочной и, как правило, съедается очень быстро.

    Ингредиенты: на 3-х литровую банку:

    Морковь – 1 шт. (150 г)

    Лавровый лист – 2 шт.

    Душистый перец горошком- 5-6 шт.

    Шаги приготовления:

    1:1388

    1. Шинкуем капусту
    2. Натираем на крупной терке морковь и добавляем к капусте.
    3. Разламываем на кусочки лавровый лист, добавляем душистый перец горошком и все перемешиваем.
    4. Плотно укладываем капусту в 3-х литровую банку.
    5. Готовим рассол: воду с солью и сахаром доводим до кипения и оставляем остывать.
    6. Заливаем капусту остывшим рассолом и оставляем в теплом месте.
    7. В процессе брожения капусту нужно прокалывать вилкой для выхода углекислого газа. Рекомендую банку ставить в широкую емкость, т.к. рассол из банки может вытекать.
    8. На третий день капуста готова, закрываем банку крышкой и отправляем храниться в холодильник.

    Все подробности и процессы приготовления рецепта, а также калорийность и время приготовления, можно посмотреть в минутном видео ниже!

    Квашеная капуста в 3 литровой банке

    Квашеная капуста Рецепт в З х литровой банке пошагово

    Квашеная капуста отлично дополнение к гарнирам.

    и вашему вниманию предлагается пошаговый рецепт заквашивания в 3 х литровый банке.

    Для этого нарезаем капусту – как любите. Очень тонко и мелко или покрупнее Натираем на крупной терке морковь
    Все перемешиваем, перетираем руками и утрамбовываем- складываем в стеклянную банку. Банку ставим в глубокую миску
    Заливаем остывшим рассолом – кипятим 2 л. воды с 3 ст. л. соли
    Заливаем так, чтобы рассол переливался через верх

    Банка стоит открытой 2 суток. Время от времени длинным острым ножом до самого дна капусту надо прорубать – выпускать воздух. Если этого не делать, капуста будет горчить
    На третий день рассол сливаем: надеваете на банку спец. крышку с дырочками (для консерваций) и сливаете рассол в миску.
    Дырочки можно прорезать ножом в обычной капроновой крышке. Удобно.
    В слитый таким образом рассол кладете сахар – 2 ст. л, он быстро растворяется –

    и заливаете капусту вновь, уже рассолом с сахаром.
    Закрываем банку крышкой и убираем на сутки в холодильник.
    Все!

    Вкуснейшая, сочная, упругая, хрустящая, витаминная капуста готова.
    Ее можно кушать, полив растительным маслом, можно нарезать в нее репчатый лучок, можно класть в бесчисленное количество закусок, салатов-винегретов. Она -отличная основа для начинок в пироги, пельмени и вареники, а так же она хороша для подаче на стол к варенной, жаренной, толченной картошке, и конечно отличная закуска к горечмтельным напиткам и украшение любого стола.
    Вкуснейший рассол – кладезь витаминов и микроэлементов. Его очень полезно пить всем, у кого есть проблемы с пищеварительным трактом и кожей-волосами.
    Это базовый – основной простейший способ.

    По вкусу перед заливанием рассола можно добавлять семена горчицы, кориандра, тмина, укропа, кусочки чили, ломтики яблок, ягоды калины, рябины, красной или черной смородины.

    Вам понадобится:

    • Капуста белокочанная (небольшой) — 1 вилок
    • Морковь (крупные) — 2 шт
    • Вода — 2 л
    • Соль — 3 ст. л.
    • Сахар — 2 ст. л.
    • Специи

    А еще рецепт вкусной квашеной капусты без сахара вы можете посмотреть ТУТ.

    Квашеная капуста на 3 литровую банку, хрустящая и вкусная

    Вроде бы и несложное это дело – квасить капусту. Но не всегда и не у всех она получается вкусной. Для получения нужного эффекта следует тщательно соблюдать все пропорции и рекомендации. Выясним, какие же пропорции нужны, чтобы приготовилась вкусная квашеная капуста, на 3 литровую банку?

    Ингредиенты

      капуста – двухкилограммовая; морковь – одна штука; соль – одна столовая ложка; лавровый лист – четыре штуки; черный перец – десять горошин.

    Приготовление

      1.Для начала следует подготовить капусту. Для этого снимите верхние листья, если они порченные, после капусту можно промыть. 2.Теперь ее нужно тонко нашинковать. Используйте для этого специальные приспособления (шинковку), если вручную у вас это не получается. 3.Очистите и промойте морковь. Натрите ее на крупной терке и перемешайте с капустой. 4.На дно банки положите перчик и лавровый лист в нужном количестве, затем наталкивайте капусту. Каждую порцию, которую вы отправляете в банку, следует очень плотно утрамбовывать. 5.Далее нужно подготовить рассол. Для этого залейте в банку с капустой холодную воду, чтобы знать точно, какое ее количество нужно. 6.После вылейте ее из банки и насыпьте полную с горкой ложку соли. Поставьте воду на огонь, доведите до кипения, остудите немного. Только после этого можно добавлять в банку. При этом спешить не стоит, так как воздух должен полностью выйти из банки. 7.Поставьте банку в глубокую тарелку, так как при брожении жидкость может выходить из банки, а после переместите все в теплое место. 8.Как только начнет выделяться газ, капусту необходимо будет протыкать длинным ножом, чтобы он выходил и из нижней части банки, иначе капуста будет горчить. 9.Капуста готова будет через трое суток (пробуйте на готовность). После этого ее следует закрыть крышкой и поставить в холодное место.

    Советы:
    * квасить капусту нужно обязательно в мужской день (понедельник, вторник, четверг), проверено опытом, иначе она получается совсем не вкусная;

    * также желательно, чтобы у женщины не было критических дней;
    * при выборе капусты нужно обратить внимание на ее плотность, кочан должен быть крепкий и тугой для хорошей закваски;
    * йодированную соль использовать нельзя, так как ничего не получится.

    Квашеная капуста: рецепт классический в банке

    Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке является самым типичным и наиболее популярным среди многочисленного семейства рецептов квашения капусты. Ведь этого количества как раз хватает для еды на несколько недель для небольшой семьи. А при необходимости заготовок в больших объемах можно заквасить сразу несколько банок, даже если нет в наличии подходящей емкости большого размера.

    Польза квашеной капусты для организма

    Никто не будет сомневаться в том, что капуста весьма полезна для человеческого организма. А процесс квашения мало того, что предохраняет ее от порчи и позволяет употреблять ее в течение всего года, но и сохраняет и даже приумножает содержание многих полезных веществ в ней. Именно квашение, в отличие от маринования с использованием уксуса, позволяет получить по-настоящему живой продукт, в котором полезно для употребления все, начиная от самой капусты, и кончая рассолом, в котором она изготовлялась.

    В квашеной капусте содержатся витамины группы В, К и С, многочисленные минералы, типа железа, кальция, цинка, серы, фосфора, калия, натрия и редкие микроэлементы, вроде серебра, молибдена, кремния, никеля и других. А еще она богата органическими веществами, без которых нормальное функционирование человеческого организма весьма проблематично – белками, клетчаткой, фруктозой, глюкозой, крахмалом, мальтозой, пектином.

    При этом невысокая калорийность – 25 ккал на 100 г – позволяет использовать ее при разнообразных диетах.

    Употребление квашеной капусты может принести реальную пользу при различных расстройствах пищеварения, при сахарном диабете, при проблемах со зрением, нервной системой, опорно-двигательным аппаратом.

    Как правильно выбрать капусту

    От выбора подходящей для квашения капусты более чем наполовину зависит результат – вкус, хрусткость готового блюда, а также его способность к хранению. Самыми распространенными рекомендациями по правильному выбору капусты для квашения являются следующие:

    1. Не использовать для закваски ранние сорта.
      Но в осенний период, когда все хозяйки приступают к квашению, обычно в продаже встречаются как раз среднеспелые и поздние сорта капусты, идеально приспособленные для заквашивания.
    2. На кочанах не должны присутствовать сухие или подпорченные листья, а также повреждения в виде коричневых или черных точек.

    Кроме того, замечено, что наиболее вкусной капуста получается из слегка приплюснутых по вертикали, как бы плоских кочанов.

    Не стоит увлекаться для квашения и самыми поздними сортами – ведь они предназначены, прежде всего, для длительного хранения. Поэтому сразу после сбора в них может присутствовать некоторая горечь, что свидетельствует о недостаточном наборе сахара. Все-таки самые лучшие для квашения – это среднеспелые сорта. А если выращивать капусту самим, то непревзойденным лидером в этом отношении остается сорт Слава.

    Пошаговые рецепты классической квашеной капусты

    Даже классический рецепт квашеной капусты предусматривает несколько способов ее изготовления. Причем выбор того или иного рецепта зависит не только от вкусовых предпочтений хозяйки, и даже не от сорта капусты, но и от условий, в которых выращивался этот овощ.

    Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку

    Классический рецепт не предусматривает использование никаких других компонентов для заквашивания, кроме собственно капусты, соли и моркови. Последняя используется в основном для создания привлекательной цветовой композиции. Поэтому на 3-литровую банку по классическому рецепту приготовления квашеной капусты потребуется:

    • кочан, массой около 3 кг;
    • одна средних размеров морковь;
    • 2 столовых ложки желательно крупной соли с горкой.

    Этот прием несколько ускоряет процесс заквашивания и позволяет улучшить вкус готового блюда, если попался не очень сладкий овощ.

    Сам процесс квашения капусты в 3-х литровой банке состоит из следующих этапов.

    1. С кочана обязательно снимают несколько верхних листов.
    2. Используя либо острый нож, либо специальную терку кочан нашинковывают. Причем у опытных хозяек кочерыжка тоже не пропадает – ее разрезают на несколько частей и кладут на дно банки.
    3. Морковь моют, очищают от кожуры и натирают на любой терке.
    4. Капусту и морковь смешивают в большой миске или прямо на столе, добавляют соли и начинают мять руками, как бы замешивая тесто.
    5. Когда овощи начинают пускать сок, их укладывают в чисто вымытые и высушенные банки слоями, высотой 2-3 см, приминая каждый слой деревянной толкушкой или ложкой.
    6. После хорошего уплотнения овощи должны влезть все по самые плечики банок, залитые собственным соком, и даже останется немного места сверху.
    7. Если заквасить капусту в 3-х литровой банке без уплотнения, то сверху нужно обязательно положить груз: или в виде чистого камня, или в виде двухслойного пакета с водой.
    8. Банку нельзя плотно закрывать крышкой, но для того, чтобы вовнутрь не попадала пыль и сор, можно прикрыть марлей или перевернутой пластиковой крышкой.
    9. Далее заготовку оставляют на 3 дня кваситься при комнатной температуре.

    Существует несколько иной вариант классического способа приготовления квашеной капусты. Его можно использовать, если есть сомнения в сочности и хрусткости заготавливаемого овоща.

    1. На 4-м этапе приготовления капусту просто равномерно смешивают с морковью без соли, особенно не придавливая ее.
    2. Затем в большую кастрюлю наливают 5 литров воды и растворяют в ней 500 г соли. Если соль плохо растворяется в холодной воде, то ее нужно подогреть и после остудить приготовленный рассол.
    3. Поместив небольшие порции смеси овощей в дуршлаг, закладывают его на 20-30 секунд в рассол. Овощи придерживают сверху, чтобы они не всплыли.
    4. После чего каждую порцию, слегка отжав, плотно укладывают по банкам.
    5. После заполнения банок все прочие операции повторяются, пока процесс квашения не закончится.

    Классический рецепт квашеной капусты на литровую банку

    В литровых банках квашеную капусту по классическому рецепту заготавливают не часто. Если нет места в холодильнике для хранения больших банок, то проще изготовить сразу большее количество, а затем разложить уже готовую закуску по литровым банкам.

    Но в жизни бывают всякие ситуации, поэтому здесь приводится рецепт классической квашеной капусты сразу из расчета на литровую банку.

    • небольшой кочан, весом 1-1,2 кг;
    • маленькая морковка или половина средней;
    • 2 ч. ложки соли с верхом.

    По способу изготовления рецепт полностью соответствует капусте, квашенной в 3-х литровой банке.

    Классический рецепт квашеной капусты с рассолом

    Этот рецепт удобно использовать, если по каким-то причинам никак не получается изготовить вкусную квашеную капусту классическим способом без воды. Обычно это происходит, если капуста была выращена в южных регионах, при обилии солнца и одновременном недостатке воды. Она по своей природе не способна отдать такое количество сока, которое было бы достаточно для квашения.

    • 2,2 – 2,5 кг капусты;
    • 1 крупную морковь;
    • 1,5 литра воды;
    • по 2 ст. ложки соли и сахара.

    По этому классическому рецепту квашеная капуста готовится в банке довольно быстро, за счет того, что рассол сразу же проникает в овощи и начинает с ними взаимодействовать.

    1. Сначала готовят рассол: воду кипятят с растворением сахара и соли и дают ей остыть до комнатной температуры.
    2. Капусту шинкуют любым удобным способом. Можно лишь учесть, что ее не придется мять, а значит, красота способа нарезки будет иметь значение.
    3. Морковь также натирают на терке так, чтобы она имела максимально привлекательный вид.
    4. Слегка перемешивают между собой измельченные овощи и закладывают их в банку, сильно не утрамбовывая.
    5. Заливают овощи остывшим рассолом, при желании добавляют пряности.
    6. Далее содержимое банки оставляют для брожения в комнатных условиях не менее трех дней.
    7. По этому рецепту необходимо обязательно предусмотреть дополнительную емкость большего размера, в которую ставят банку с овощами, поскольку при брожении будет обязательно выделяться лишний сок. А сама капуста в результате брожения всплывет к верхней части банки.

    Быстрый классический рецепт квашеной капусты

    По этому рецепту получить классическую квашеную капусту можно совсем быстро – буквально за сутки. А весь секрет состоит лишь в том, что капусту, изготовляемую по предыдущему рецепту, необходимо заливать не холодным, а горячим рассолом. Правда, в этом случае частично утратятся некоторые витамины и полезные элементы, но зато блюдо будет готово к употреблению за короткое время. Нужно отметить также, что при заливке горячей водой могут погибнуть также многие полезные микроорганизмы, которые отвечают за процесс квашения. Поэтому для перестраховки при изготовлении квашеной капусты в банке по этому рецепту добавляют кислоту: уксусную 9%-ю (2 ст. ложки) или лимонную (1 ч. ложка с горкой) на 3 литра.

    Сроки и условия хранения

    Для хранения квашеной капусты нужен холод – температура не должна подниматься выше +3°+5°С. В подобных условиях заготовка может храниться несколько месяцев. Главное – следить, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом, иначе они потемнеют и испортятся за несколько дней.

    Заключение

    Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке может использовать любая хозяйка в любых условиях. Ведь для получения этой вкусной заготовки требуются лишь самые простые и недорогие ингредиенты, которые можно отыскать буквально повсюду.

    Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной,.

    Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей и не становится мягкой. Этот рецепт просто находка. Готовить капусту будем в собственном соку в трехлитровой банке без сахара и уксуса. На самом деле, этот рецепт очень легкий и простой в приготовлении, все пропорции идеально подобраны.

    Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

    Хрустящая капустка с морковью

    В холодное время года такая закуска самая полезная, поэтому каждой хозяйке следует знать, как квасить капусту в банках на зиму. Первым делом все овощи очистить от оболочки и хорошо отмыть. А кочаны можно не вымывать, нужно просто убрать верхние листы.

    Классический рецепт включает в себя такие компоненты:

    • 3 кг белокочанной капусты;
    • 2 моркови;
    • 2 лавровых листа;
    • 25 г. поваренной или каменной соли.

    Технология квашения:

    1. Ошпарить банку кипятком.
    2. Нашинковать капусту в комбайне, ножом или на специальной терке.
    3. Натереть морковь на крупной терке.
    4. Смешать в миске 2 овоща.
    5. Для засолки такой порции добавьте столовую ложку соли.
    6. Постепенно наполнить трехлитровую банку, сильно придавливая толкушкой или рукой.
    7. Поверх овощей положить лавровые листы.

    Температура для закваски — 15−20° C. Две недели будет готовиться при температуре 13−15° C. Если меньше 13° C, то 3 недели.

    Перед употреблением следует полить блюдо растительным маслом.

    Как заквасить за 24 часа

    Овощную закуску можно быстро заквасить, если добавить рассол с уксусом в рецепт квашеной капусты в банке. Так как она сквашивается в рассоле мять руками нет необходимости.

    Основные ингредиенты:

    • 2 кг белокочанной капусты;
    • 200 гр. моркови;
    • 2 столовой ложки соли.

    Для приготовления маринада понадобится:

    • литр воды;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • чайная ложка уксуса;
    • 3 лавровых листа;
    • 9 горошков черного перца;
    • ½ стакана подсолнечного масла.

    Процесс приготовления:

    1. Порезать ножом белокочанную капусту.
    2. Натереть морковь на терке.
    3. Закипятить литр воды с добавлением соли и сахара.
    4. Утрамбовать, подготовленные овощи в банке.
    5. В емкость медленно налить горячий рассол, чтобы не лопнула банка.
    6. Когда содержимое остынет, добавить уксус, подсолнечное масло, перец и лавровый лист.
    7. Накрыть тарелкой, поставив на нее литровую банку с водой и убрать в холодильник или погреб.

    По такому варианту закуска приготовится за сутки. Трехлитровую банку уже можно закрыть обычной крышкой и начинать потчевать.

    Яркая капуста за 4 часа

    Блюдо получится красочным, если заквасить краснокочанный вид капусты. Она приносит столько же пользы, сколько и предыдущий сорт. Для рецепта необходимо подготовить следующие продукты:

    • 1,5 кг краснокочанная капуста;
    • 1 большая морковь или 2 средние;
    • 3 дольки чеснока;
    • 1 столовая ложка соли.

    Все для маринада:

    • 150 мл яблочного уксуса;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 5 горошин перца черного;
    • 2 лавровых листа;
    • десертная ложка тмина;
    • 1 ст. л. целый кориандр.

    Тонкости рецептуры:

    1. Мелко нарезаем капустку, давим чеснок в чеснокодавилке и натираем морковь на крупной терке.
    2. Для маринада налить в кастрюлю 0,5 литра воды и прокипятить 2 минуты с добавлением сахара, соли, тмина и кориандра. Потом остается довести до кипения, налив уксуса, и кинув лавровый лист.
    3. Утрамбовываем ингредиенты частями и кладем в трехлитровую банку.
    4. Потихоньку заливаем горячий маринад в банку, используя сито.
    5. Когда маринад остынет, ставим в холодильник, накрыв крышкой.

    Продукт будет готов к употреблению через 4 часа после того, как вы поставили банку в холодильник. Пряности необязательны для добавления. Они ароматизаторы. Блюдо получится удачным, даже если вы не будете класть тмин и кориандр.

    Подарок славян

    Квасить капусту придумали древние славяне. Таким образом, ценный продукт сохранялся до будущего урожая. Такая закуска не только питательна, но и является лекарственным средством от многих недугов.

    Во времена Киевской Руси овощ применялся для лечения заболеваний сердца и болезней желудочно-кишечного тракта.

    В XVII веке такой овощ и ее сок использовали при болезнях дыхательных путей, экземах, ранах и др. Овощ также полезен при сахарном диабете, онкологических заболеваниях, запорах и гастритах.

    Закуска получается очень вкусной и красивой, поэтому ее стоит приготовить, прочитав хороший рецепт квашеной капусты в банке. При правильном сквашивании овощ храниться в течение 8 месяцев. Закуска отлично подходит как для праздника, так и для любого обычного дня. Ее добавляют в солянку, утку, вареники, пирожки, пироги, оладьи, голубцы, винегрет и др. А также используют в качестве гарнира к мясу. Такой продукт точно не затеряется в холодильнике.

    рассол на 1 литр, на 3 литровую банку

    Осенью многие хозяйки квасят капусту. Помню времена, когда не было возможности купить свежую белокочанную зимой. Тогда и появилась традиция заготавливать кислую капусту на зиму. Сейчас такие заготовки лишены смысла и хозяюшкам квашеная хрустящая капуста в банке больше по душе. Возникает много вопросов: как квасить капусту в банках, сколько хранится квашеная капуста, сколько соли и сахара на 3 литровую банку необходимо, какой рассол нужен. Девушек волнует вопрос, сколько калорий в квашеной капусте. Попробую разложить по полочкам все, что касается закваски привычного овоща.

    Классический рецепт квашеной капусты с морковью

    На 3 литровую банку квашеной нужно взять один средний кочан капусты. В магазине он затянет примерно 2 -2,5 кг. Если есть в продаже, то берите твердый плоский кочан капусты, так как он лучше всего подойдет для закваски. Если вы не хотите, чтобы капуста получилась желтого цвета, тогда не используйте много моркови. На 3 литровую банку капусты квашеной достаточно одной морковки средней величины.

    Капусту мелко нарубите при помощи ножа для шинковки. Можно для шинкования использовать любой инструмент, который вам нравится.

    Нашинкованные овощи нужно сложить в большую емкость и натереть туда морковь. Хорошенько все размять руками. Соль и сахар во время разминания не добавляйте.

    Плотно утрамбуйте капусту в 3 литровую банку, не доходя до горлышка на 5 сантиметров. Это пространство понадобится, когда овощи пустят сок.

    Залейте банку рассолом, накройте крышкой и поставьте в теплое место на два дня. Через пару дней хрустящая вкуснятина будет готова для еды.

    Квашеная капуста: рассол на 3 литровую банку (на 1 литр воды)

    Без рассола капуста квашеной не получится. Вода необходима, дабы капуста не загнила, а пустила сок под действием соли и прокисла. Рецепт рассола очень простой. На 3 литровую банку возьмите один литр воды, 2 ст. ложки сахара и одну столовую ложку соли. Соль и сахар должны растворится в воде полностью. Кипятить рассол не нужно.

    Рассол должен покрыть овощи в банке полностью. Если у вас рассол не покрывает капусту, просто добавьте воды.

    Квашеная капуста в рассоле сохраняет свои качества долгое время, хрустящая, не темнеет.

    Рецепт белокочанной со свеклой

    Вариант на любителя, так как свекла придает цвет готовому блюду и легкий привкус. Мне нравится добавлять свеклу по-корейски в уже готовую кислую капусту, но можно добавлять и в процессе закваски.

    Сначала готовим свеклу. Время приготовления — 30 минут. На 3 литровую банку нужно взять 250 грамм свеклы. Свеклу натрите тонкими полосками на специальной терке для корейской морковки. Заправьте маринадом.

    Маринад для свеклы

    • 1 ст ложка растительного масла.
    • 0,5 ч ложки черного перца.
    • Одна чайная ложка соли.
    • 1 ст ложка сахара.
    • 1 ст ложка уксуса.

    Поставьте заправленную маринадом свеклу в холодильник на 20 минут.

    Рассол на 3 литровую банку капусты со свеклой

    • 1 ст ложка соли с горкой.
    • 1 ст ложка сахара.
    • Литр воды.

    Если вы просто заправляете свеклой готовое блюдо, то сахар в маринад свеклы можно не добавлять, а чеснок можете добавить по вкусу.

    Рецепт засолки с болгарским перцем

    Квашеная капуста с болгарским перцем почти ничем не отличается от классического рецепта с морковью. На 3 литровую банку идет один красный болгарский перец. Нарезайте перец мелкими полосками. Цвет капусты от перца не меняется. Легкий привкус болгарского перца и послевкусие остаются.

    Квашеная капуста с тмином

    Если вы раньше кушали с тмином, то можете квасить любую порцию. Если вы решили добавить тмин в виде эксперимента, то сделайте порцию квашеной капусты с тмином на литровую банку. Тмин окрашивает капусту со временем. Если квасить капусту не в бочках на всю зиму, а в банке, то цвет останется белым.

    Тмин и укроп обычно добавляют вместе. Для закваски на 3 литра возьмите 1 чайную ложку тмина и 0,5 ч ложки семян укропа, на 1 литр —0,5 ч ложки тмина и щепотку семян укропа. Соль и сахар в капусту добавляйте в тех же пропорциях, как и в рецепте с морковкой.

    Сколько хранится квашеная капуста, срок приготовления

    Время брожения зависит от температуры помещения. Чтобы капуста быстрее прокисла, можно банку поставить под батарею, в теплое место, на водяную баню. Если температура воздуха от 20 до 23 градусов, то на третий день она готова и квашеную капусту можно подавать на стол с оливковым маслом и луком.

    Если теплее в помещении, то блюдо будет готовым на второй день. При прохладной температуре от 15 до 18 градусов, капуста квасится медленнее и процесс закваски затягивается до 5 дней.

    После приготовления капусту нужно поместить в прохладное место. Лучше всего хранить квашеную капусту в погребе при температуре от 3 до 8 градусов от одного до пяти месяцев. Помните: чем дольше вы будете хранить капусту, тем кислее и мягче она будет становится. Хрустящей капуста будет не больше двух недель с момента приготовления. Чем холоднее, тем лучше для хранения. Даже если замерзает квашеная капуста, то нет ничего страшного. Перекисшая капуста хороша только тушенная.

    Квашеная капуста: рассол на литровую банку овощей

    Этот вариант рецепта подойдет для одиноких людей и тем, кто не имеет погреба и большого холодильника.

    На 1 литр капусты используйте следующие пропорции рассола:

    • 0,5 ст ложки соли;
    • 0,5 ст ложки сахара;
    • 300 грамм воды.

    Калорийность квашеной капусты

    Кислая капуста будет полезна, если вы на диете и мечтаете похудеть. В 100 граммах продукта содержится до 25 ккал. Энергетическая ценность повышается, если использовать для заправки салата растительное масло. Добавление свеклы тоже повышает калорийность, но не больше, чем на 15 ккал на 100 грамм.

    Одной капустой сыт не будешь, так что не обольщайтесь. Сбросить вес можно лишь сбалансированным питанием и физическим нагрузками.

    О пользе и вреде квашенной капусты спорят многие. Есть противоречивые мнения, но они заслуживают отдельного внимания. От хрустящей белокочанной будет больше пользы, если не использовать уксус в рецепте, а количество витаминов в разы превышает их содержание в цитрусовых.

    Быстрая Квашеная КАПУСТА за 3 ДНЯ. Хрустящая и Сочная | Готовим дома все

    Квашеная капустаКвашеная капуста

    Очень Вкусная, Сочная, Хрустящая, САЛАТНАЯ Квашеная капуста в Банке ВСЕГО за 3 Дня.
    Не нужно квасить капусту бочками на зиму. По этому рецепту, Всего за 3 дня, вы приготовите вкуснейшую квашеную капусту. Быстрая Квашеная Капуста настоящая находка в осенний и зимний период — полна витаминов и микроэлементов, содержит огромное количество витамина С, а особенно капустный рассол.

    Квашеная Капуста — полезное и вкусное блюдо для тех, кто держит пост. Станет отличной пищей если вы придерживаетесь диеты и хотите сбросить немного лишнего веса. В 100 граммах квашенной капусты всего 29 ккал.

    Капусту для закваски выбирают поздних сортов. Кочан должен быть крупный и крепкий. Хотя хранится квашенная капуста около полугода, совсем необязательно заготавливать ее впрок. Из одного 3-х килограммового кочана вы сделаете целую 3-х литровую банку Капусты.

    Этот рецепт квашеной капусты проверен неоднократно, в нем правильное соотношение всех продуктов. Капуста всегда получается хрустящей, сочной и вкусной.

    ВИДЕО РЕЦЕПТ

    Капусту разрезаю на две части и удаляю кочерыжку. Шинкую всю капусту тонкой и не очень длинной соломкой. Для красоты и яркости натираю на крупной терке морковь, но это по желанию.

    Капусту с морковью посыпаю солью из расчета 20 грамм на 1 кг капусты. Мну капусту руками, чтобы она ввделила сок.

    Перекладываю капусту в кастрюлю и ставлю под гнет. У меня это 3-х литровая банка, наполненная водой. Оставляю капусту кваситься на 2,5 суток, т.е. на 60 часов. Один-два раза в день перемешиваю капусту, если её небольшое количество, а если капусты много, протыкаю деревянной палочкой. Если этого не делать, то капуста будет горчить.

    Через 2,5 суток добавляю в капусту сахар, 40 грамм на 1 кг капусты. Перемешиваю и оставляю под гнетом еще на 12 часов.

    Все!!! Капуста полностью готова! Перед употреблением охлаждаю.

    Приятного аппетита!!!

    КВАШЕНАЯ КАПУСТА рецепт
    На 1 кг капусты:
    Соль – 20 грамм
    Сахар – 40 грамм

    Благодарю, если поставили лайк и подписались на канал!
    Добро пожаловать!

    ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

    Рекомендую посмотреть:

    Салат Оливье НОВЫЙ рецепт. Праздничный рецепт Салата Оливье

    Салат Оливье по-новому

    Салат ЦЕЗАРЬ с Курицей как в Ресторане

    Салат Цезарь с курицей

    рецепт классический в 3-х литровой банке

    Как правильно выбрать капусту

    Наиболее подходящие варианты капусты для закваски те, что являются средними или поздними сортами. Цвет кочана капусты белый без зеленоватых листьев. Ведь именно в белых листьях капусты наибольшая концентрация сахара, который необходим для процесса брожения. Если есть возможность купить капусту, которая уже разрезана, то выбирать стоит ту, что имеет кремово-белый цвет на срезе.

    Рассматривая сорта белокочанной капусты для квашения, стоит отдать предпочтение следующим. Сорт «Подарок» позволяет приготовить превосходную квашеную капусту, срок годности которой достигает 4-5 месяцев. Также подходят сорта «Слава-1305», «Юбилейный-F1”, “Добровольский». Среди сортов поздней капусты выделяют «Амагер» и «Тюркиз».








    Квашеная капуста с морковью – классический рецепт в домашних условиях

    В классическом варианте капуста квасится с небольшим количеством моркови и с солью. В моркови есть натуральные сахара, которые ускоряют процесс брожения, поэтому сахар-песок нет нужды использовать. В большинстве случаев этот белокочанный овощ достаточно сочный, поэтому его квасят в собственном соку, не используя воду. Но есть рецепты, когда заготовку заливают рассолом. Эти варианты тоже будут рассмотрены в этой статье.

    Ингредиенты:

    • капуста — 3 кг в нашинкованном виде (примерно вилок на 3,5 кг)
    • морковь — 300 гр.
    • соль — 3 ст.л. без горки

    Способ приготовления:

    1.Морковки много не берите, достаточно будет одной крупной штуки. Если вообще не использовать этот корнеплод, то готовый салат будет горчить. Натрите на крупной терке очищенную морковь.

    2.Капусту нужно нашинковать. В идеале кусочки должны быть средней толщины, около 5 мм. Удобно для этих целей пользоваться специальными ножами с двумя лезвиями.

    3.В большую миску сложите измельченные овощи и добавьте соль. Чистыми руками хорошо подавите содержимое посуды, чтобы начал выделятся сок (соль ускорит процесс сокоотделения).

    Можно разминать капусту и на столе, а потом складывать в кастрюлю.

    4.Сложите помятые плоды в кастрюлю (можно в банку) и сильно утрамбуйте их рукой (или толкушкой). Накладывайте порциями и придавливайте. Когда сосуд наполнится доверху, уже выделится достаточно сока, чтобы покрыть полностью всю капусту.

    5.Если делаете в кастрюле, то обязательно нужен гнет, чтобы все овощи были покрыты жидкостью. Положите сверху тарелку и поставьте на нее любой груз (камень, банку с водой или с томатом).

    6.В первые часы важно поставить заготовку в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Для активации этого процесса можно установить емкость с овощами в теплую воду (около 30 градусов). А потом просто оставьте капусту кваситься на кухне, можно недалеко от плиты, на 3 суток.

    7.Чтобы в готовом блюде не было горечи, нужно выпускать газы, которые образовываются. Для этого два раза в день снимайте тарелку и протыкайте деревянной палочкой капусту до самого дна в нескольких местах. При этом Вы увидите, как выходят пузырьки углекислого газа. Рассол через сутки станет мутным, появится пена, это нормально, не переживайте.

    При закваске в тепле активно вырабатывается молочная кислота, которая будет консервантом и сохранит овощи в течение нескольких месяцев. Главное, после окончания брожения убрать капусту на хранение в холодное место.

    8.В случае закваски в банке, поставьте стекло в глубокую тарелку. При брожении сок будет пенится и вытекать из тары. И если оставить банку просто на столе или на полу, то утром получите не очень приятный сюрприз в виде лужи. Если делаете заготовку в кастрюле и наполнили ее доверху, то тоже поместите ее на поднос или противень с бортиками.

    9.Через три дня сок должен опустится, брожение заканчивается, пузырей уже нет, рассол становится более прозрачным. Значит, пришло время убрать капусту в холод. Лучше переложите ее в банки и накройте капроновыми крышками.

    Время закваски будет зависеть от температуры в помещении. Если жарко, то все может закончится и через 2 дня, если прохладно, может понадобится дней 5. Чтобы сохранить такую вкуснятину всю зиму, выкладывайте в стерилизованную посуду.

    10.Выдержите в холодном месте закуску в банке еще 2-3 дня и можно уже есть. Самый простой вариант употребления — хрустящий салат с луком и подсолнечным маслом. Также сварите вкусные щи с кислой капустой — очень сытное блюдо для зимних и осенних деньков.

    Квашеная капуста с медом без уксуса

    Следующий рецепт довольно интересный, так как к капусте предлагается добавить мёд. Для приготовления закуски следует взять следующие ингредиенты:

    • 3 кг белокочанной капусты;
    • 1 л воды;
    • 0,5 ч. л. тмина;
    • 1 шт. моркови;
    • 2 яблока;
    • 2 ст. л. мёда;
    • соль и специи по вкусу.

    Приготовление

    1. Перед началом приготовления блюда необходимо удалить верхние листья с капусты, промыть все овощи и почистить.
    2. Яблоко и морковь необходимо натереть на крупной терке. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
    3. В глубокой емкости смешиваем капусту, морковь, тмин, соль, сахар, яблоко, перец. Тщательно перемешиваем. Лучше всего перемешать овощи и фрукты руками, немного сдавливая капусту, чтобы из неё вышел сок.
    4. Далее необходимо вскипятить воду, после этого растворяем в воде мёд. После того как полученный маринад полностью остынет, необходимо залить им получившуюся овощную смесь. Миску следует закрыть крышкой и оставить мариноваться около 3 дней.

    Блюдо получается довольно сытным, поэтому может подаваться на стол в сольном варианте.

    Пошаговые рецепты заготовок капусты без уксуса на зиму

    Существует несколько вариантов, позволяющих заквашивать капусту вкусно без добавления столового уксуса. Предварительно нужно подготовить банки или бочонки из дерева, в которых будет готовиться закуска. Их необходимо вымыть с содой и обдать кипятком. Кроме этого, вам потребуется столовая ложка для отмеривания соли и др. сыпучих составляющих.

    Сочная квашеная капуста без уксуса в банке

    Этот рецепт один из самых лёгких и простых в приготовлении. Полюбится он тем, кто не является большим поклонником кисленького. Особенностью же является то, что капусту не нужно перетирать с солью и мять руками. Достаточно залить её рассолом и ждать готового лакомства.

    Приготовленная по данному рецепту закуска имеет красивый янтарный цвет, ароматный запах и слегка кисловатый вкус.

    Нам потребуется:

    • капуста — 2,5-3 кг;
    • морковь — 2-3 шт.;
    • лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

    Для рассола:

    • вода — 3 литра;
    • соль с горкой — 3 ст. л.;
    • сахар — 1 ст. л.

    Для начала подготовим рассол. Подберите кастрюлю побольше и налейте в неё три литра воды. В неё добавляем три столовые ложки не йодированной соли и одну ложку сахара. Отправляем всё на огонь и доводим до кипения. После отложите рассол в сторону для полного остывания.

    Далее займёмся овощами. Для удобства перемешивания вам понадобится большой таз или чашка. В первую очередь натираем морковь соломкой на крупной тёрке. Можете использовать тёрку для корейской моркови.

    На заметку! Существует одно общее правило — для квашенья подходит капуста позднего созревания. Это белые, плотные, большие кочаны, из которых в итоге получается сочная, хрустящая закуска.

    Теперь нашинкуем капусту. Разрезаем её на 4 части и удаляем кочерыжки. После нарезаем овощ поперёк листов тонкой соломкой. Сделать это можно как обычным ножом так и специальной шинковкой. Подготовленную капусту отправляем к моркови. К овощам добавляем лавровый лист, перец горошком и затем всё хорошо перемешиваем. Мять овощи не нужно, они должны потерять форму и упругость.

    Раскладываем будущую закуску по баночкам при этом старайтесь укладывать её плотно. Кстати, стерилизовать баночки не нужно, достаточно помыть их содой под чистой водой. Заливаем капусту остывшим рассолом до самого верха. Накрываем банки чистой марлей или просто прикрываем крышечками.

    Это интересно: Главные секреты летних заготовок: сколько хранится квашеная капуста в холодильнике

    Оставляем заготовки в таком виде на кухне или в любом другом тёплом помещении на три дня для брожения. В течение этих дней нужно протыкать капусту до самого дна для того, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Если этого не делать, то закуска получится горькой.

    Обратите внимание! Если у вас дома очень жарко, то закваска будет готова уже через два дня. Ну а в обратном случае вам придётся подождать ещё пару дней.

    Когда ваша квашеная капуста будет полностью готова снимите с банок марлечку и закройте крышечками. Хранить квашеную капусту в банках можно в любом прохладном месте. Подавать вкуснятину хорошо с добавлением нерафинированного масла и свежим лучком.

    Готовим хрустящую квашеную капусту на зиму

    Следующий рецепт практически не отличается от предыдущего. Это простой классический способ квашеной капусты, по которому готовили наши бабушки. Многие его знают и часто используют на своей кухне. Но для новичков наверняка такой рецепт будет полезен. Время закваски три дня и всё готово! Экологически чистая и хрустящая капустка с морковью на вашем столе.

    На 3-х литровую банку нам потребуется:

    • вода — 1 литр;
    • капуста — 2 кг;
    • морковь — 1 шт. ;
    • лавровый лист — 1-2 шт.;
    • соль — 50 г;
    • сахар — 1 ч. л.;
    • перец горошком — 5 шт.;
    • перец душистый горошек — 2-3 шт.

    Капусту шинкуем вручную тоненькой соломкой. Ну а если у вас есть специальная тёрка, то можно и на ней. Морковь чистим, моем и натираем на крупной тёрке. Добавляем к нарезанным овощам размельчённый лавровый листочек и душистый перчик. Всё слегка перемешиваем руками, но ни в коем случае не перетираем.

    Заранее подготавливаем рассол, предупреждаем сразу, что его варить мы не будем. Достаточно налить в кастрюлю литр кипячёной воды и добавить к ней сахар, соль 2 столовые ложечки с горкой.

    Теперь будем заталкивать капусту в банку. Каждый последующий слой старайтесь плотно утрамбовывать. Всё должно поместиться в одну баночку. Помогайте себе кулачками или возьмитесь за деревянную толкушку.

    Когда вся овощная масса будет уложена, можно заливать подготовленный рассол. Он должен полностью покрывать капусту. Установите баночку на большой поднос или чашу, чтобы сок, который будет выделяться во время брожения не принёс вам неприятностей, а стекал прямо в него.

    Важно! Обязательно два раза в день протыкайте содержимое до самого дна. Для этого можете использовать деревянную вспашку или получку для суши.

    В таком виде оставляем ёмкость с заготовкой на 2-3 дня в тёплом помещении. На третьи сутки квашеная капуста чаще всего уже готова к употреблению.

    В дальнейшем можно для хранения можно вынести её на холодный балкон или просто отправить баночку с закуской в холодильник. Из вкусной, кисленькой, хрустящей капусты получаются прекрасные пироги и ароматный борщ. Не лишайте себя удовольствия попробовать данное угощение и непременно попробуйте приготовить.

    Важно! Морковь в неправильных пропорциях может вас не много разочаровать. Так как, большое количество данного овоща придаст капусте мягкости и лишит желаемого хруста.

    Как приготовить квашеную капусту в кастрюле с морковью в собственном соку

    Вот вам ещё один старинный и совсем простой рецепт заготовки на зиму. Очень полезный способ выдерживать капусту до того момента пока она сама не даст сок. Минимум ингредиентов, а результат просто пальчики оближешь. А как готовая закусочка выглядит на тарелочке с лучком и маслицем — это просто фантастика!

    Нам потребуется:

    • капуста — 2 кг;
    • морковь — 1 шт.;
    • соль — 45 г;
    • сахар — 1 ч. л.

    Кочаны нужно нашинковать любым удобным способом. Главное, чтобы полученная соломка была красивой, одинаковой по внешнему виду и радовала глаз. К полученной овощной массе добавляем морковь, натёртую на крупной тёрке.

    Обратите внимание! На два килограмма капусты нам понадобиться 40-50 г соли. Тут вы должны полностью довериться своему вкусу и положить как посчитаете нужным. Так же добавляем немного сахара, он ускоряет процесс брожения.

    Все перемешиваем и приступаем к перетиранию овощей. Хорошо если у вас в доме есть сильный мужчина, который поможет справиться с этим не лёгким делом. Ну а в обратном случае вы можете брать по небольшим порциям и мять самостоятельно. Очень важно, чтобы капуста в процессе дала большое количество сока. После переложите её в глубокую кастрюлю.

    Постарайтесь плотно утрамбовывать заготовку, чтобы по максимуму поместить в небольшую ёмкость большое количество. Теперь, когда вся шинковка сложена укладываем сверху тарелочку и прикладываем гнёт. Это может быть обычная банка с водой или небольшая гиря весом 1-2 килограмма.

    Постепенно по краям гнёта начнёт появляться сок, а это значит, что процесс брожения уже начался. Главное, чтобы заготовка находилась в тёплом помещении. Через 3 дня это процесс уже остановится и теперь можно выносить кастрюльку с содержимым на холод. Не забывайте в течение этих дней прокалывать капусту до самого дна деревянной палочкой в нескольких местах.

    Квашеная капуста по этому рецепту при правильном хранении может радовать вас до самой весны. Будет лучше переложить её в банку и накрыть капроновой крышкой во избежание неприятного запаха. В меру кисленькая и ароматная закусочка пойдёт на ура к любому застолью. Угощайтесь сами и радуйте близких невероятно вкусной и полезной едой, приготовленной с любовью своими руками.

    Вкусный рецепт квашеной капусты с яблоками и клюквой

    Чтобы разнообразить предыдущие рецепты, хотим рассказать вам о прекрасном варианте закваски капусты с добавлением ягод и фруктов. И как вы уже догадались из заголовка сегодня мы приготовим ароматную закуску с клюквой и яблоками.

    Этот очень аппетитный и необычный способ понравиться всем любителям вкусненько поесть. Но не стоит переживать готовиться он так же просто и легко. Зато выглядит просто обалденно.

    Нам потребуется:

    • капуста — 5 кг;
    • морковь — 3-4 шт.;
    • клюква — 200 г;
    • яблоко зелёное — 3-4 шт.;
    • лавровый лист и перец горошком душистый и чёрный — 8-10 шт.;
    • гвоздика по желанию;
    • соль — 5 ст. л. на каждый 1 кг;
    • сахар — 3 ст. л.

    В первую очередь нарежьте кочан с помощью ножа небольшой соломкой. Морковь также режем или протираем на крупной тёрке. Подберите удобную чашу, где вам будет комфортно перемешивать большое количество ингредиентов. Помещаем в нею овощи и добавляем к ним соль и щепотку сахара. Теперь ладошкой начинаем перетирать их между собой, но не сильно. Достаточно того, чтобы капуста лишь немного дала сок.

    Подготовьте чистую трёх литровую баночку и положите на дно большой капустный лист. Следом отправляем размельченный лавровый лист, пару гвоздичек и несколько перчиков горошком. Теперь можно закладывать овощную массу, но только на половину банки. Утрамбовываем её кулачком или скалкой. Сверху выкладываем дольки яблока и одну горсть клюквы. После этого посыпаем вновь подобранными специями.

    В таком порядке заполняем баночки всеми ингредиентами до того момента пока всё не закончится. Далее накрываем их крышечками и оставляем в тёплом помещении на сутки. Если у вас капуста достаточно сочная, значит за это время банка заполнится соком. В обратном случае вам придётся добавить немного охлаждённой кипяченой воды. Процесс брожения не может происходить пока нет жидкости, поэтому обязательно проследите за тем, чтобы капуста бала полностью покрыта рассолом.

    Оставляем заготовку ещё на три дня в комнатной температуре. Незабываем прокалывать баночки с капусткой деревянной шпажкой примерно два раза в день. Когда процесс брожения подошел к концу можно убирать кисленькую закуску в прохладное место. При подаче вы сразу заметите, что овощ поменял свой цвет и стал более прозрачным. Яблочки будто мочёные, похоже на те, что мы привыкли видеть в компотах.

    Очень вкусно сочетается такая квашеная капуста с добавлением репчатого лука и растительного масла. Сложно устоять и не попробовать такую ароматную закуску. Ягоды клюквы и яблочки придают прекрасный, нежный вид.

    Квашеная капуста без уксуса с брусникой

    Брусника придаст приятный ягодный привкус.

    На 1 вилок капусты нужно взять:

    • 200 г брусники;
    • 1 морковь;
    • 2-3 лавровых листа;
    • гвоздика;
    • 2 ч. л. соли;
    • 150 г сахара;
    • 1 л воды;
    • 100 мл растительного масла.

    Вилок промыть, отрезать несколько первых листков и нашинковать. Морковь очистить от кожуры и натереть на терке. Бруснику промыть водой. Выложить овощи в банку.

    Это интересно: Как солить огурцы в бочке: 5 лучших рецептов, проверенных несколькими поколениями

    Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и гвоздику. Кипятить 3 минуты. Залить рассолом салат, положить лавровый лист и добавить растительное масло. Накрыть банку крышкой.

    Через 2-3 дня салат будет готов. В засолку можно не добавлять пряности. Специи придают блюду пряное послевкусие, которое многим может не понравиться.

    Вкусная квашеная капуста со свёклой по-грузински

    Спешим поделиться с вами вкуснейшей маринованной капустой со свёклой. С полной ответственностью можно заявить, что ароматней солений вы ещё не пробовали. Самое главное, что в ней нет масла и уксуса. Всё очень натурально, что слюнки бегут при одном только взгляде на эту закусочку. Готовиться всё очень быстро, а съедается в миг.

    Нам потребуется:

    • вода — 1 литр;
    • соль- 2 ст. л.;
    • сахар — 1 ст. л.;
    • лавровый лист, гвоздика, перец горошком — по вкусу;
    • капуста — 2 кг;
    • морковь — 3-4 шт.;
    • свёкла — 3-4 шт.;
    • чеснок — 6 зубчиков;
    • красный, жгучий перец — 3 шт.

    По традиции начнём с приготовления рассола. Нам понадобиться один литр кипячёной, охлаждённой воды. Отправляем в неё пару лавровых листочка, гвоздику, а также соль и сахар как указано в рецепте. Затем всё хорошенько перемешиваем до полного растворения.

    С капусты удаляем верхние листья и нарезаем её крупными дольками вместе с кочерыжкой. Морковь нужно очистить от кожуры, промыть и нарезать большими кусочками. Свёклу средней величины так же очищаем, моем и режем кругляшками, примерно в один сантиметр. Красный, жгучий перец и чеснок измельчаем с помощью ножа. Если вы не большой любитель острого, то в этом случае советую избавиться от семян в перчике.

    Подберите удобную и глубокую ёмкость для засаливания. Лучшим вариантом использования будет обычная стеклянная банка, на дно которой мы выкладываем 2-3 дольки свёклы и кусочки моркови. Затем отправляем перчик и чеснок. Теперь можно закладывать капусту, старайтесь её немного утрамбовать, чтобы оставить место для ещё одного повторного слоя овощей.

    Заливаем содержимое банки подготовленным рассолом. Накрываем закуску самодельными крышечками из фольги и оставляем её мариноваться в тёплом помещении на три дня. Все эти дни капуста в маринаде активно бродит. Лишь на четвёртые сутки можно убирать её в холодильник. Свёкла окрасит овощи в красивый розовый цвет. На пятый день засолки соленье можно подавать на стол.

    Вкусная и хрустящая капуста бурого оттенка — это всё, что нужно хорошей компании под водочку. Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию вкусов. Кстати, при подаче можно сбрызнуть закуску оливковым или растительным маслом. Очень вкусно она сочетается с картошечкой и шашлычками на природе. Советую приготовить, попробовать и уж точно не пожалеть!

    Квашеная капуста с медом без уксуса

    Следующий рецепт довольно интересный, так как к капусте предлагается добавить мёд. Для приготовления закуски следует взять следующие ингредиенты:

    • 3 кг белокочанной капусты;
    • 1 л воды;
    • 0,5 ч. л. тмина;
    • 1 шт. моркови;
    • 2 яблока;
    • 2 ст. л. мёда;
    • соль и специи по вкусу.

    Перед началом приготовления блюда необходимо удалить верхние листья с капусты, промыть все овощи и почистить. Яблоко и морковь необходимо натереть на крупной терке. Капусту нашинковать тонкой соломкой.

    В глубокой емкости смешиваем капусту, морковь, тмин, соль, сахар, яблоко, перец. Тщательно перемешиваем. Лучше всего перемешать овощи и фрукты руками, немного сдавливая капусту, чтобы из неё вышел сок.

    Далее необходимо вскипятить воду, после этого растворяем в воде мёд. После того как полученный маринад полностью остынет, необходимо залить им получившуюся овощную смесь. Миску следует закрыть крышкой и оставить мариноваться около 3 дней.

    Обратите внимание! Блюдо получается довольно сытным, поэтому может подаваться на стол в сольном варианте.

    Домашняя квашеная капуста — рецепт для похудения

    Почему для похудения? А кто сказал, что квашеная капуста калорийный продукт. Начнём с того, что овощ данного вида — это экологически чистый продукт. А вы знали, что в 100 граммах продукта содержится всего лишь 19 ккал. Что делает его совершенно диетическим, конечно если не злоупотреблять в огромных количествах.

    Квасить капусту можно много, главное употреблять её нужно по чуть-чуть каждый день. А если её добавлять, как гарнир к гречке или мясным отбивным, то тогда вы точно получите желаемый результат.

    Нам потребуется:

    • капуста — 2,5 кг;
    • морковь — 3 шт.;
    • лавровый лист, перец горошком — по вкусу;
    • соль — по вкусу.

    Капусту нарезаем или натираем крупной соломкой. Морковь так же натрите на тёрке. Перемешайте овощи между собой и добавьте немного соли по своему вкусу, так чтобы немного проявился сок. После всю нарезку складываем в объёмный тазик или чашу без специй. Старайтесь как можно сильнее на неё надавливать, утрамбовывая кулаком или толкушкой для пюре.

    Теперь подберите глубокую кастрюлю. В неё слоями закладываем нашу уже помятую заготовку. После каждого слоя присыпаем перчиком и лавровым листом.

    Когда вся масса будет плотно уложена накрываем сверху тарелочкой, подходящей по размеру. Далее установите на неё груз. В таком виде закуска должна простоять в тёплом помещении три дня. Два раза в день её нужно обязательно открывать и прокалывать шпажкой. Иначе она просто «задохнётся» и приобретет не очень приятный запах.

    Осталось подождать, когда процесс брожения закончится и можно будет подавать к столу.

    Такая квашеная капустка в собственном соку не только украсит ваше застолье, но и окажет положительное влияние на работу кишечника. Очень сочная и ароматная навсегда останется фаворитом в диетическом питании любого желающего похудеть и быть здоровом. А мне остаётся пожелать вам только удачи и вкусной диеты!

    Рецепт квашеной капусты без уксуса и воды

    Для приготовления квашеной капусты без уксуса и воды необходимо подготовить следующие ингредиенты:

    • 1 кочан капусты среднего размера;
    • 5 ржаных сухариков;
    • 2 ст. л. мёда;
    • 10 зубчиков чеснока;
    • 2 моркови;
    • 2 шт. болгарского перца.

    Приготовление

    Для того, чтобы рецепт был наиболее прост в понимании, разобьём весь процесс на шаги.

    1. Первоначально необходимо очистить капусту от первых листьев. Далее тонко нарезать и помять руками, чтобы капуста дала сок.
    2. Следом необходимо почистить чеснок, мелко порубить и добавить к капусте. Тщательно перемешать.
    3. Морковь необходимо нарезать тонкой соломкой, а перец небольшими кубиками.
    4. В чистую тару выкладываем первым слоем ржаные сухари, далее мёд, следом слой капусты, которую необходимо примять. Слой капусты должен быть не более 5 см. Следом выкладываем овощи, около 1 см в высоту.
    5. В самом конце вновь кладём в банку небольшое количество мёда.
    6. Полученную тару не следует закрывать, оставить при комнатной температуре примерно на неделю. Готовность капусты проверяется прокалыванием. В дальнейшем хранить в холодильнике.

    Квасим очень вкусную домашнюю капусту в кастрюле: рецепт с тмином

    Добавив в квашеную капусту тмин, Вы получите новый приятный аромат. Именно эта специя часто кладется в эту заготовку. Еще по желанию можете положить немного семян укропа, лавровый лист и душистый перец горошком. Слишком много разных специй могут испортить вкус готового блюда, поэтому в этом деле лучше придерживаться минимализма.

    Ингредиенты:

    • капуста — 4 кг
    • морковь — 3 шт. средних
    • семена тмина — 2 ч.л.
    • соль — 1 ст.л.
    • сахар — 1 ст.л.

    Приготовление:

    1.Если Вы прочитали предыдущий рецепт, то уже знаете, что все действия очень простые. Морковь нужно натереть на крупной терке, а капусту нашинковать любым удобным способом.

    2.Сложите белокочанку в большой таз или просто на стол. Посыпьте сахаром и солью. Чистыми руками хорошо перемните все. Добавьте семена тмина и опять размешайте. В конце присоедините к общей массе морковку и еще немного помните, чтобы начал выделятся сок.

    3.Выложите овощную смесь в эмалированную кастрюлю, утрамбовывая ее.

    Овощи должны лежать очень плотно. Накройте сверху всю поверхность капустными листьями, чтобы защитить ее от пыли.

    4.Теперь нужно поставить заготовку под гнет. Для этого положите на капусту тарелку и установите банку с водой. Почти все, дождитесь, когда закончится сквашивание. Это может произойти через 2-5 дней. При температуре в 22 градуса нужно будет подождать трое суток.

    5.Но каждый день, утром и вечером, необходимо выпускать пузырьки газа, чтобы в итоге не получить горький продукт. Это делается длинной деревянной палкой или тонким ножом, капуста протыкается в нескольких местах. После прокалывания снова ставьте под гнет.

    6.Когда газ перестанет выделятся, переложите сквашенные овощи в банки, накройте крышками и уберите в холодильник. После охлаждения можно такую закуску есть. Но через несколько дней вкус будет более насыщенный. Так что есть смысл немного подождать.

    Быстрая квашеная капуста без уксуса в банке

    Для приготовления квашеной капусты без использования уксуса понадобится взять следующие ингредиенты:

    • 3 кг белокочанной капусты;
    • 1,5 л чистой воды;
    • 3 ст. л. сахарного песка;
    • 5 шт. лавровых листьев;
    • 3 шт. среднего размера моркови;
    • соль и другие специи по вкусу.

    Приготовление

    1. Для приготовления квашеной капусты по данному рецепту, необходимо выбрать большую банку и установить её в глубокую тарелку, так как по мере брожения, полученный рассол может перелиться через края банки. Приступаем к приготовлению.
    2. Первым делом необходимо снять верхние листья с капусты. А также вырезать кочерыжку и нашинковать остальную часть капусты.
    3. Морковь также необходимо почистить и натереть на терке среднего размера.
    4. Далее следует вскипятить воду и добавить в неё необходимое количество соли и специй.
    5. В подготовленную банку выкладываются морковь и капуста (первоначально необходимо тщательно перемешать овощи друг с другом), затем добавляются лавровый лист и перец горошком. Все слои лучше тщательно утрамбовывать.
    6. Когда банка целиком будем заполнена, следует влить рассол и закрыть тару крышкой.
    7. В таком виде банку оставляем на 2-3 дня. По истечению данного времени квашеная капуста без уксуса будет готова!

    Квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму без уксуса

    Наверное, это один из самых стандартных рецептов по приготовлению этого кушанья. Готовить по нему очень просто. Однако, соблюдайте описанную технологию, чтобы получить замечательный результат.

    Ранние, скороспелые сорта капусты не подходят для закваски!

    Нам понадобится большая эмалированная кастрюля или миска. В ней мы будем перемешивать ингредиенты, прежде чем утрамбовать их в трёхлитровую банку.

    Кто любит специи, смело подсыпайте тмин или семена укропа. Они сюда очень подходят.

    Состав:

    • Белокочанной капусты — 3кг.
    • Моркови — 200 гр.
    • Засолочная соль — 3 ст. ложки без горки

    Приготовление:

    1. Кочан необходимо очистить от верхних вялых листьев, вырезать кочерыжку и ополоснуть. Дать стечь воде и нашинковать тоненькой соломкой. Для этого можно использовать как специальную шинковку, так и обычный длинный нож.

    Помещаем измельченную капусту в кастрюлю в которой удобно будет мять и перемешивать в дальнейшем. Только не используйте для этого алюминиевую посуду.

    2. Затем необходимо почистить и вымыть морковку, а потом измельчить её через крупную тёрку. Можно морковку нарезать кружочками или соломкой.

    3. Всыпайте морковь и соль в ту же кастрюлю. Если будете добавлять специи, то их тоже подсыпайте на этом этапе. Теперь тщательно перемешивайте, перетирайте и уминайте все это добро руками. Хорошо бы призвать для этой работы сильные, мужские руки.

    Используется только крупная, засолочная соль. Мелкую или иодированную брать нельзя!

    Через минут пять после такой процедуры капустная масса уменьшится в объеме раза в два. При этом из неё выделится очень много сока.

    4. Трёхлитровую банку для заквашивания капусты стерилизовать совершенно не обязательно. Просто промойте водой и перекладывайте в неё капусту.

    Укладывать её нужно как можно плотнее, постепенно она начнёт выделять всё больше сока. В итоге этот рассол должен полностью покрыть овощное крошево.

    5. Заполненную емкость следует поставить в высокую миску. Потому что через некоторое время начнётся процесс брожения и тогда сок начнёт вытекать из банки. Можно прикрыть крышкой, но не закрывать! Лучше просто набросить марлю или полотняную салфетку. Пусть капуста вот так квасится в течение трёх дней при комнатной тёплой температуре.

    6. Через каждые 8-10 часов надо проделывать отверстия в капусте, чтобы выпускать газ, который образуется во время брожения. Он довольно вонючий, но не надо этого пугаться.

    Спустя трое суток этот процесс прекратится и блюдо будет готово. Можете кушать сразу или убрать в подвал на хранение. Капуста квашеная в банках очень хорошо сохраняется в холодном помещении до следующего лета.

    Квашеная капуста за сутки без уксуса

    Для приготовления квашеной капусты без использования капусты всего за один день понадобятся следующие ингредиенты:

    • 10 кг квашеной капусты;
    • 2 л. чистой воды;
    • 300 гр. соли;
    • 1 кг. красного болгарского перца;
    • 1 кг. жёлтого болгарского перца;
    • 2 пучка петрушки.

    Приготовление

    1. Все овощи перед приготовлением следует тщательно промыть. Приступим к приготовлению закуски.
    2. Перец следует нарезать кубиками, мелко измельчить зелень.
    3. Также необходимо удалить кочерыжки из капусты и тонко её нашинковать.
    4. Все овощи тщательно перемешиваем и укладываем в подготовленную заранее тару.
    5. Доводим воду до кипения, высыпаем соль. Выключаем огонь на плите в тот момент, когда соль полностью растворится. Даём рассолу остыть и заливаем им овощи.
    6. Выкладываем поверх гнёт.

    На вторые сутки блюдо можно подавать на стол. Квашеная капуста быстрого приготовления без уксуса прекрасно подойдёт в качестве гарнира ко многим блюдам на праздничном столе!

    Классический рецепт

    Предлагаем классический способ приготовления очень вкусной квашеной капусты на зиму в 3-х литровых банках. Классический рецепт был изобретен в Древнем Китае еще в третьем веке до н.э. Технология с тех времен претерпела незначительные изменения.

    Ингредиенты:

    • 2 кг белокочанной капусты;
    • две больших моркови;
    • 1,5 л воды;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 2 ст. л. соли.

    Как квасить? Капусту мелко шинкуют острым ножом, морковь натирают на крупной терке. В чистый тазик складывают все овощи, добавляют соль, сахар, трут руками до выделения сока. Потом все перекладывают в стеклянную банку, слегка трамбуя овощи, и добавляют лавровый лист. Затем ставят банку в миску для сбора переливающегося сока. Накрывают крышкой.

    Брожение должно проходить при комнатной температуре 3-4 дня. В течение дня периодически протыкают капусту деревянной шпажкой до дна, чтобы выпускать скопившийся газ. Проверяют, чтобы овощи были покрыты рассолом. После прокола палочкой будут видны пузырьки, выйдут лишние газы и исчезнет неприятный запах. Если овощи готовы, закрывают банку крышкой и перемещают в холодильник.

    Сроки и условия хранения

    1. Хранить приготовленную капусту следует при температуре не более 0-5 градусов, иначе она перекиснет и может на вкус горчить.
    2. Если выбирать стеклянную емкость, то срок хранения капусты при должной температуре составит порядка двух недель. При выборе полимерной пленке в качестве упаковки капусты, срок хранения снижается до 6 дней. Самый большой срок хранения капуста имеет при нахождении в деревянных бочках при температуре не выше 4 градусов.
    3. Также квашеную капусту можно заморозить, она не потеряет своих полезных свойств. Однако при разморозка блюда, лучше его сразу же употребить. Срок хранения также можно увеличить, добавив к капусте ягоды клюквы.

    Способ квашения хрустящей капусты в ведре с болгарским перцем под гнетом

    Болгарский перец, пока он есть, нужно использовать и для придания дополнительного вкуса капусте, и для большей пользы. Так как объем заготовки достаточно большой, мы будем квасить овощи в ведре. Или можете взять большую кастрюлю, если такая имеется в хозяйстве.

    Ингредиенты:

    • капуста белокочанная — 4 кг
    • морковь — 0,5 кг
    • болгарский перец — 1,5 кг
    • горчичные зерна — 1 ст.л.
    • сахар — 2 ст.л.
    • соль — 100 гр.

    Процессы:

    1.Вымойте овощи, у перцев удалите семена и плодоножки, у моркови — кожицу, а у капусты — верхние листья. Перцы нарежьте длинной соломкой, морковь просто натрите на крупной терке, а кочан нашинкуйте стандартным способом.

    2.В большой таз сложите все измельченные овощи. Посолите их, посахарите и добавьте горчичные зерна. Руками хорошенько перемешайте заготовку, но мять нет необходимости на этом этапе.

    3.Возьмите чистое эмалированное ведро и устелите дно капустными листьями. Это будет защита от патогенных микробов.

    4.Накладывайте в емкость салат небольшими порциями и утрамбовывайте его толкушкой. Закуска должна лежать плотно. При уминании начнет выделятся сок.

    Не накладывайте овощи до самого верха. Оставьте свободное место для рассола, который будет выделяться и бродить.

    5.Накройте капусту марлей, сложенной в несколько слоев. Это необходимо из гигиенических соображений (пыль, мошки). Накройте верх большой тарелкой и поставьте гнет, весом не менее 3 кг (банка или кастрюля с водой, камень).

    6.Оставьте в тепле кваситься на 3 дня. На следующий день снимите груз, раскройте марлю и проткните заготовку деревянной палкой до самого дна несколько раз. При этом будут выходить довольно резкие газы. Вытекший сок вылейте обратно в заготовку. Верните на место ткань и гнет.

    Делайте такие проколы утром и вечером весь период брожения. Если этого не делать, получите горечь во вкусе.

    7.Дня через три, когда активное брожение закончится, нужно переложить квашеную капусту в банки, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место для дальнейшего хранения. Если оставить в тепле, то овощи перекиснут.

    8.В холодильнике или погребе такой салат будет отлично храниться всю зиму. Главное, не допускать наличие минусовых температур. Это вкусная закуска, которая хороша как сама по себе, так и в тушеном виде, в пирожках или щах.

    Как приготовить квашеную капусту в кувшине дома [со вкусом]

    ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

    Готовы научиться с легкостью приготовить квашеную капусту в кувшине?

    Хотите квашеную капусту с обильным рассолом?

    Хотите избавиться от страха перед попаданием плодовых мушек или других тварей в вашу квашеную капусту?

    Вы готовы попрощаться с плесенью и дрожжами?

    И, привет квашеной капусте с большей глубиной вкуса?

    Как насчет того, будет ли ваша семья ценить слабый запах или отсутствие запаха во время брожения?

    Тогда…

    Пора сделать решительный шаг и научиться — или заново научиться — делать квашеную капусту в кувшине!

    Во-первых, вопрос.

    Вы впервые готовите квашеную капусту? Да?

    Затем сначала получите опыт приготовления квашеной капусты в банке с помощью метода квашеной капусты SureFire… В банке: 7 простых шагов. Этот проверенный метод мелкосерийного производства поможет вам:

    • Получите уверенность и опыт в брожении.
    • Узнайте о процессе и этапах приготовления квашеной капусты.
    • Определите, какой вкус квашеной капусты нравится вам или вашей семье. Нет смысла делать 10 литров кимчи, если никто не собирается их есть.
    • А если что-то пойдет не так, вы выбрасываете только одну банку квашеной капусты, а не целую чашку.

    У вас еще нет глиняной посуды? См. «Ферментационные кувшины: кто, что, где, когда, почему и как», если вам нужна помощь в выборе ферментационного кувшина и понимании того, почему герметичный ферментационный сосуд делает квашеную капусту идеальной… каждый раз!

    Не волнуйтесь, я также предлагаю советы по ферментации в открытой посуде, чтобы добиться успеха. Отсутствие герметичной глиняной посуды означает, что в процессе ферментации потребуется немного больше работы, но это определенно выполнимо.Ведь именно это наши предки хранили в своем подвале, периодически черпая из него квашеную капусту.

    Еще не готовы купить глиняную посуду? Вы можете начать с банки для маринованных огурцов емкостью один галлон или любого другого контейнера для пищевых продуктов. Однако, чтобы свести к минимуму воздействие воздуха, убедитесь, что он выше, чем шире.

    Моя методика? Я не делаю одну огромную партию, чтобы потом упаковать ее себе в горшок. Равномерно перемешать и упаковать 10 с лишним квашеной капусты за один прием — непростая задача.

    I нельзя смешивать и солить прямо в кастрюле.Вместо этого я смешиваю и взвешиваю порциями по 5 фунтов, которые:

    • Обеспечивает однородный продукт с равномерным брожением.
    • Обеспечивает равномерное распределение соли, что является ключевым фактором успешной ферментации.
    • Можно выполнять управляемыми фрагментами.

    Рецепт квашеной капусты SureFire в кувшине

    Загрузите красивый PDF-файл с этим рецептом, чтобы прочитать его на планшете, телефоне или распечатать копию для быстрого доступа.

    Также включена подписка на простой восьминедельный курс электронной почты по брожению в горшочке.

    Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты. Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить рецепт.

    Приступим! Время узнать, как приготовить квашеную капусту в кувшине

    Сначала прочтите весь рецепт и обязательно ознакомьтесь с разделом Примечания и советы в конце каждого шага, прежде чем начинать этот шаг. Вот где хранятся все полезные камни.

    На шаге 1 вы хотите убедиться, что у вас под рукой достаточно ингредиентов, а ваши весы готовы к взвешиванию.

    Чтобы узнать, сколько каждого ингредиента и сколько кочанов капусты нужно купить, вы должны знать размер вашей кувшины. Вы хотите знать, сколько литров квашеной капусты вы можете положить в нее? У большинства черепков это есть отметка или печать где-нибудь на черепице. Я отношусь к квартам и литрам одинаково и переключаю галлоны на литры, умножая на 4.

    Кувшины для брожения, открытые и закрытые (на фото ниже), рассчитаны на наполнение примерно на 3/4.Это дает место для каменных гирь, рассол, чтобы покрыть каменные гири, и некоторое пространство для воздуха для расширения, которое происходит во время ранней и активной части процесса ферментации.

    Если оставить слишком много свободного места — недостаточно заполнить горшок — в нем остается слишком много воздуха, что может привести к образованию плесени и менее чем идеальным условиям брожения. Ферментация квашеной капусты — анаэробный процесс без воздуха. Нам нужно сделать все возможное, чтобы так и было.

    На каждый литр емкости я примерно рассчитываю 2 фунта рецептурной смеси .Я упаковываю 5-литровый кувшин с 10 фунтами рецептурной смеси, 10-литровый кувшин с 20 фунтами рецептурной смеси и 3-галлон (12 литров) с 25 фунтами.

    • Если у вас есть кувшин Harsch, снимите примерно на 20% от размера. Их размер соответствует действительному размеру кувшина, а не количеству литров. То же самое и с большинством 1-галлонных глиняных горшков ручной работы.
    • Если у вас открытая черепица, снимите примерно на 20-25% по размеру. Размер, указанный на большинстве открытых черепков, соответствует действительному размеру.
    • Если вы используете какую-то самодельную емкость, отличную от глиняной посуды, определите ее вместимость, измерив емкость емкости и взяв около 20-25%, или посмотрев, сколько литров воды вы можете в нее налить, остановив 4-5 дюймов от верха. Емкость баночки для маринованных огурцов емкостью 1 галлон составляет 3 литра.

    Вот несколько примеров часто используемых черепков и примерное количество, которое вы можете в них упаковать.

    Осмотрите свою глиняную посуду, определите ее размер и выясните, сколько 5-фунтовых партий вам нужно сделать, чтобы наполнить ее.Чтобы узнать, как работает калибровка черепков, я на самом деле наполнил свои черепки водой, посчитав количество литров, которые поместятся в каждую из них.

    Определите вместимость вашего бродильного чана

    Запишите вместимость вашей глиняной посуды. Переведите это количество в литры, если еще не сделали, и умножьте на 2. Вот сколько фунтов капустной смеси поместится в вашей посуде. Если вам повезет, ваш размер кувшина указан на картинке, и я уже сделал для вас расчеты.

    В этом посте я привожу количество рецептов на моем веб-сайте и рецепта квашеной капусты Firecracker, рецепт в моей электронной книге: The SureFire Sauerkraut Recipe Collection.Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы загрузить бесплатную копию Квашеной капусты Firecracker. Фотографии будут из квашеной капусты.

    Ниже показано то, что я бы купил за партию 5 фунтов. Умножьте эти числа на количество порций по 5 фунтов, которые вам понадобятся для вашей глиняной посуды. Для своего 5-литрового кувшина я делаю партии по 2,5 фунта, поэтому я покупаю вдвое больше ингредиентов, указанных в списке.

    Купить ингредиенты

    Выберите свой любимый вкус квашеной капусты и купите достаточно ингредиентов. Ниже приведены приблизительные оценки партии по 5 фунтов для каждого из рецептов на моем веб-сайте.Отрегулируйте по своему вкусу и увеличьте количество по мере необходимости для вашей глиняной посуды. См. ПРИМЕЧАНИЯ И СОВЕТЫ ПО УСТАНОВКЕ для получения информации о том, какую соль использовать.

    Собрать оборудование

    • Кухонные весы
    • Разделочная доска и нож для нарезки капусты или мандолины
    • Очень большая миска для смешивания
    • Овощечистка, мерные ложки и терка
    • Посуда, грузики и крышка
    • Для ШАГА 7: СОХРАНИТЬ, вам понадобится банки и крышки

    УСТАНОВКА Примечания и советы

    • Мультиварку и гири не нужно «стерилизовать» перед использованием.Просто используйте немного средства для мытья посуды, чтобы очистить их, хорошо промойте и дайте полностью высохнуть.
    • Я настоятельно рекомендую вам взвесить овощи и капусту, чтобы добавить необходимое количество соли.
      После обучения десятков людей моему MakeSauerkraut! На семинарах я обнаружил, что показатели успеха достигают 99,9%, когда участники использовали шкалу, чтобы убедиться, что было использовано правильное количество соли, и у них гораздо меньше шансов иметь плесень или дрожжи в их закваске. См. Мою страницу ресурсов, чтобы узнать о масштабах и рекомендациях.От 20 до 30 долларов, которые вы потратите на весы, вы не тратите столько денег на капусту.
    • Моя любимая соль — и теперь единственная соль, которую я использую — это гималайская розовая соль. В следующем посте рассматриваются типы соли, которую можно или не использовать:
      Какую соль лучше всего использовать при приготовлении квашеной капусты?
    • Количество капусты, которое вам нужно купить, зависит от других ингредиентов. Используете много моркови? Ну, они много весят, так что капусты понадобится меньше.
    • Вы будете смешивать 5 фунтов овощей и капусты за раз.Это количество должно поместиться в очень большой миске для смешивания.
    • Чтобы вам не пришлось работать руками в миске с холодной капустой, вам будет полезно достать капусту из холодильника за день до того, как вы планируете приготовить квашеную капусту.
    • Большинство цифровых весов автоматически отключаются через несколько минут. Если у вас есть весы, поставьте чашу на весы и запишите ее вес. На ШАГЕ 2: ПОДГОТОВКА к этому числу добавляется 5 фунтов (2,4 кг, 2400 граммов).

    SureFire Квашеная капуста в кувшине

    Загрузите красивый PDF-файл с этим рецептом, чтобы прочитать его на планшете, телефоне или распечатать копию для быстрого доступа.

    Также включена подписка на простой восьминедельный курс электронной почты по брожению в горшочке.

    Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты. Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить рецепт.

    Теперь, когда у вас есть все ингредиенты и оборудование, вы готовы нарезать овощи и приготовить квашеную капусту.

    Вам понадобится 5 фунтов (2,4 килограмма, 2400 граммов) овощей и капусты в вашей миске. При приготовлении квашеной капусты лучше всего сначала приготовить ароматизирующие ингредиенты — в данном случае красный лук и халапеньо — а затем добавить столько нарезанной капусты, сколько необходимо, чтобы весы достигли 5 фунтов (2,4 кг, 2400 грамм).

    Подготовка перца халапеньо. Сколько тепла?

    У острого перца тепло находится в семенах и внутренней мембране. Меняйте температуру в зависимости от того, сколько перца халапеньо вы используете и сколько семян вы оставляете. Что касается меня? Один перец халапеньо с удаленными семенами и оболочкой.Мой муж? Три перца халапеньо, без семян и без мембраны.

    Если вы не любите супер-горячую и острую пищу, используйте только один перец халапеньо, срежьте стебель и нарежьте вдоль. Возможно, вы захотите надеть для этого перчатку или будьте осторожны и после этого хорошо вымойте руки. Кончиком ножа или маленькой ложкой соскребите семена. Чтобы удалить еще больше тепла, соскоблите внутреннюю содержательную мембрану.

    Если вам нравится жара, возьмите три перца халапеньо, отрежьте стебель, оставьте семена и внутреннюю мембрану, затем нарежьте халапеньо ломтиками по 1/8 дюйма.

    Подготовьте ингредиенты

    Я даю мерки, чтобы вы были примерно готовы, но не думаю, что вы должны точно следовать моему рецепту. Добавьте к этому свой собственный творческий талант.

    Тем не менее, хорошее практическое правило заквашивать квашеную капусту

    1 фунт (600 граммов) ароматизатора
    3 фунта (1800 граммов) капусты

    ПРИМЕЧАНИЕ. При добавлении капусты в миску вы можете добавить и перемешать соль. См. Раздел «ЗАМЕЧАНИЯ И СОВЕТЫ ПО СОЛИ» в конце шага 3.

    Квашеная капуста с салатом (5 фунтов)
    • Очистить, разрезать на четвертинки и мелко нарезать от 1/2 до 1 целой красной луковицы.
    • Приготовьте 9 халапеньо в зависимости от того, сколько тепла вы хотите, и добавьте их в миску.
    • Добавьте 3 чайные ложки орегано,
    • 3 чайные ложки семян тмина и
    • 1/2 — 1 чайную ложку сушеных хлопьев красного перца в миску.
    • Отложите несколько капустных листьев для использования в ШАГЕ 5.
    • Разделите капусту на четвертинки, оставив сердцевину внутри, и нарежьте мелкими ломтиками.Добавьте нарезанную капусту в миску, пока вес овощей и капусты не станет 5 фунтов (2,4 кг, 2400 граммов).
    Квашеная капуста со сладким чесноком (5 фунтов)
    • 6-9 морковок очистить и натереть на терке. Добавьте это в свою миску. У вас должно получиться от 450 до 600 граммов тертой моркови.
    • Нарежьте 6-9 зубчиков чеснока на мелкий фарш и добавьте их в миску.
    • Отложите несколько капустных листьев для использования в ШАГЕ 5.
    • Разделите капусту на четвертинки, оставив сердцевину внутри, и нарежьте мелкими ломтиками.Добавьте нарезанную капусту в миску, пока вес овощей и капусты не станет 5 фунтов (2,4 кг, 2400 граммов).
    Квашеная капуста Dilly Delight (5-фунтовая партия)
    • Добавьте в миску 3 столовые ложки сушеного укропа или 1/2 стакана свежего укропа.
    • Отложите несколько капустных листьев для использования в ШАГЕ 5.
    • Разделите капусту на четвертинки, оставив сердцевину внутри, и нарежьте мелкими ломтиками. Добавьте нарезанную капусту в миску до тех пор, пока вес укропа и капусты не составит 5 фунтов (2. 4 килограмма, 2400 грамм).
    Квашеная капуста с имбирем и морковью
    • 6-9 морковок очистить и натереть на терке. Добавьте это в свою миску. У вас должно получиться от 450 до 600 граммов тертой моркови.
    • Очистите и мелко натрите кусок имбиря высотой 3–6 дюймов и добавьте в миску.
    • Нарежьте 6-9 зубчиков чеснока на мелкий фарш и добавьте их в миску.
    • Отложите несколько капустных листьев для использования в ШАГЕ 5.
    • Разделите капусту на четвертинки, оставив сердцевину внутри, и нарежьте мелкими ломтиками.Добавьте нарезанную капусту в миску, пока вес овощей и капусты не станет 5 фунтов (2,4 кг, 2400 граммов).
    Квашеная капуста Passion Pink (5 фунтов)
    • 6-9 средних свекл очистить и натереть на терке. Добавьте это в свою миску. У вас должно получиться от 450 до 600 граммов тертой свеклы.
    • Нарежьте 6-9 зубчиков чеснока на мелкий фарш и добавьте их в миску.
    • Добавьте 3 чайных ложки тмина.
    • Отложите несколько капустных листьев для использования в ШАГЕ 5.
    • Разделите капусту на четвертинки, оставив сердцевину внутри, и нарежьте мелкими ломтиками. Добавьте нарезанную капусту в миску, пока вес овощей и капусты не станет 5 фунтов (2,4 кг, 2400 граммов).
    Квашеная капуста по-кимчи (5-фунтовая партия)

    Пока я не обновлю этот раздел, смотрите мой рецепт квашеной капусты по-кимчи в банке. Там я рекомендую использовать Gochugaru (корейский красный перец, который добавляет непревзойденную глубину вкуса) вместо красного перца, а также рассмотреть возможность добавления рыбного соуса — хотя вы можете сначала посмотреть, нравится ли вам это с квартой (литр ) размер партии.

    • 3-6 моркови очистить и натереть на терке. Добавьте это в свою миску. У вас должно получиться примерно 450 граммов тертой моркови.
    • Очистите редис (если он выглядит грубым и грязным) и натрите на терке — примерно 1 ½ фунта (750 грамм) — и добавьте в миску.
    • Нарежьте 2 пучка зеленого лука и добавьте в миску.
    • Очистите и мелко натрите кусок имбиря высотой 3–6 дюймов и добавьте в миску.
    • Нарежьте 6-9 зубчиков чеснока на мелкий фарш и добавьте их в миску.
    • Добавьте 2-3 чайные ложки хлопьев красного перца (или Гочугару).
    • Рыбный соус (по желанию). « Для стиля Кимчи я бы порекомендовал использовать настоящий порошок красного перца гочугару (он есть на Амазонке), а также добавлять столовую ложку ферментированного рыбного соуса на каждую 5-фунтовую партию. Запах рыбного соуса поначалу может быть неприятным, но он полностью исчезает во время брожения и придает кимчи более насыщенный вкус.
    • Отложите несколько капустных листьев для использования в ШАГЕ 5.
    • Разделите капусту на четвертинки, оставив сердцевину внутри, и нарежьте мелкими ломтиками.Добавьте нарезанную капусту в миску, пока вес овощей и капусты не станет 5 фунтов (2,4 кг, 2400 граммов).

    PREP Примечания и советы

    • Некоторые режут капусту кухонным комбайном. Если вы это сделаете, подающая трубка приведет к получению более качественных ломтиков, чем S-образный нож. Если вы используете S-образный нож, не переусердствуйте с капустой.
    • Рассмотрим мандолину для нарезки капусты. Я рекомендую широкофюзеляжный Benriner. Вот короткое видео о том, как его использовать.Я оставляю сердцевину внутри; нет необходимости в ледяной бане.
    • При приготовлении больших партий кухонный комбайн удобен для терки большого количества моркови, измельчения большого количества чеснока и добавления количества других овощей по вашему рецепту. Я обрабатываю то, что мне нужно для всего кувшина, а затем беру приблизительное количество для каждой партии. Вот все мои ингредиенты, приготовленные для 10-литровой квашеной капусты по-кимчи.

    Теперь, когда вы нарезали и нарезали все ингредиенты, пришло время создать рассол, в котором будет бродить ваша квашеная капуста.

    Для этого понадобится соль. Соль вытягивает воду из капусты и овощей, создавая среду, в которой полезные бактерии (в основном lactobacillus ) могут расти и размножаться, а нежелательные бактерии погибают. Если вы используете правильное количество соли, в идеале богатую минералами соль, вы создадите лучшую среду для размножения полезных бактерий.

    Посолите овощную смесь

    Для приготовления 5-фунтовой смеси вам понадобится 3 столовые ложки соли. Посыпьте смесью в миске 3 столовые ложки соли. Рукой или большой ложкой тщательно перемешайте, пока соль не распределится равномерно. Убедитесь, что вы достали все лакомства, закопанные на дне вашей миски.

    3 столовые ложки соли на 5 фунтов (2,4 кг, 2400 г) капусты и овощей

    Затем массируйте капустную смесь сильными руками до увлажнения, образуя рассол. Смесь уменьшится в размерах и захочет «слипнуться».Наклоните чашу в сторону. Как только вы увидите лужу рассола толщиной 2–3 дюйма, все в порядке.

    Попробуйте щепотку. Вкуснятина?

    SALT Примечания и советы

    • При приготовлении 5-фунтовых партий я люблю добавлять соль и перемешивать, пока нарезаю капусту. Это упрощает равномерное перемешивание большой партии и освобождает больше места в вашей миске, если она слишком маленькая.
      Сначала я кладу в миску все овощи из текущей партии, нарезаю примерно 1/2 кочана капусты, посыпаю ее 1 столовой ложкой соли и перемешиваю.Затем я нарезаю оставшийся кочан капусты, добавляю еще столовую ложку соли, снова перемешиваю. Наконец, я нарезаю и добавляю капусту — пока она не весит 5 фунтов на моих весах — добавляю последнюю столовую ложку соли и готовлю последнее перемешивание.
    • Так как легко забыть, сколько соли вы добавили, я отслеживаю по кусочкам капусты рядом с весами. Каждый раз, добавляя столовую ложку соли, я кладу на стол ломтик капусты.
    • Квашеная капуста без фунта. Если вы хотите, чтобы соль подействовала на вас, или если вы чувствуете себя ленивым и хотите поднять ноги и выпить чашку Джо, вы можете оставить соленую капусту в покое на 20 минут или час.Вернитесь позже, и вы заметите, что капуста блестит от «пота», и обнаружите, что для того, чтобы получить лужу с рассолом, нужно совсем немного помассировать.
    • Чем свежее капуста и чем выше содержание влаги, тем быстрее будет создан рассол. Если вы готовите квашеную капусту осенью со свежей капустой, вы обязательно в этом убедитесь. С другой стороны, если вы готовите квашеную капусту из капусты, хранившейся месяцами, вам будет сложнее приготовить рассол, и его будет меньше.
    • Некоторые рецепты посыпают солью прямо в кастрюлю. Я этого не рекомендую. Хорошее и равномерное перемешивание является ключом к правильно сброженной квашеной капусте.

    Теперь, когда у вас в миске лужа рассола, пора сложить миску с капустой и овощами в кувшин.

    Упакуйте свой горшок по одной порции по 5 фунтов за раз

    Поставьте глиняный горшок на пол и, удерживая его одной рукой над горшком, возьмите пригоршни соленой, сочной капустной смеси и положите ее в горшок , периодически прижимая смесь кулаком. или молоток для краута, чтобы рассол поднимался над верхом смеси и не оставалось воздушных карманов.

    После того, как вы упаковали текущую партию в глиняную посуду. перемешайте и упакуйте в дополнительные 5-фунтовые партии, пока горшок не будет заполнен примерно на или у вас будет 3-4 дюйма пространства до того, как вы коснетесь верхнего внутреннего края. Налейте в кастрюлю остатки рассола , оставшиеся в миксерной чаше, и соскребите все незакрепленные кусочки, прилипшие к стенкам чаши.

    PACK Примечания и советы

    • Если вы используете большую глиняную посуду, которую будет трудно поднять, когда она будет наполнена, вам нужно упаковать ее туда, где вы собираетесь сбраживать.Прочтите ШАГ 6: ФЕРМЕНТ, чтобы выбрать место.
    • Возможно, вам будет сложно упаковать твердую смесь. Он любит двигаться, когда вы на него нажимаете. Не волнуйтесь, веса, добавленные на следующем шаге, помогают все стабилизировать.
    • Обязательно оставьте по крайней мере 3-4 дюйма пространства между верхом капустной смеси и верхом кувшина. Это пространство понадобится вам для увеличения веса и расширения закваски.

    Теперь, когда ваш кувшин заполнен капустной смесью, пора убедиться, что в процессе ферментации все остается ниже рассола.Это важно! Любая квашеная капуста, которая попадает на воздух, ухудшается по качеству, и в ней могут расти плесень и дрожжи. Этот шаг состоит из двух компонентов: наслоения защитного барьера или «ловушки для плавания» и помещения грузов в горшок.

    Поместите листья и гири в горшок

    Плавучая ловушка. Целые листья капусты — отличная ловушка для плавучести, которая удерживает все, что находится ниже рассола. Листья капусты также действуют как защитный барьер и облегчают удаление небольшого количества плесени или дрожжей, которые могут развиться на верхнем слое квашеной капусты.

    Возьмите листья капусты, сохраненные на шаге 2, и поместите их поверх смеси.

    Вес. Большинство черепков поставляются с каменными гирями для ферментации, имеющими форму 2 полукругов, чтобы их было легко разместить в отверстии герметичной глиняной посуды. Вы также можете приобрести утяжелители для использования в открытой посуде.

    Поместите гири в горшок, сильно надавив на него, чтобы рассол поднялся над гирями. Вам понадобится примерно 2,5 см рассола над грузом.

    Если рассола не хватает, подождите сутки и проверьте. Часто дополнительный рассол производится на начальных этапах процесса ферментации.

    SUBMERGE Примечания и советы

    • Плавучая ловушка. Если вы забыли сохранить несколько капустных листьев для ловушки Floaties Trap, просейте их и посмотрите, сможете ли вы их достать. Если это не подходит, подойдет отрезанный по размеру кусок пергаментной бумаги. Вощеная бумага тоже подойдет.Если вы используете открытый горшок, тарелка, закрывающая большую часть капусты, станет отличной ловушкой для поплавков. Некоторые рецепты рекомендуют кипятить старое кухонное полотенце или кусок пленки в течение 5 минут и покрывать им капустную смесь.
    • Вес. Если вы используете открытую посуду или у вас нет грузов, в качестве утяжелителей можно использовать пакеты для замораживания пищевых продуктов на галлонах, наполненные соленой водой ( 1 столовая ложка соли на 2 стакана воды ). Или попробуйте банку, наполненную водой, с плотно закрученной крышкой.
    • Некоторые ручки для глиняных горшков плохо работают, как ручки. Мне легче носить горшок, держа одну руку внутри отверстия, а другой придерживая основание. Поэтому я жду, чтобы закрыть крышку, пока мой горшок не встанет на место.
    • Если рассола недостаточно, чтобы покрыть грузы на 1 дюйм, закройте посуду крышкой и проверьте ее на следующий день. Если рассола все еще недостаточно, растворите 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды и полейте гирями.

    Ваша работа в основном сделана. Пора позволить дружественным бактериям работать на вас, пока вы отдыхаете.

    Выберите место для своей посуды, закройте крышку и заполните ров водой

    Найдите место, где ваш горшок может спокойно сидеть в течение 4-8 недель. В идеале температура помещения должна составлять 65-72 градуса. Чтобы защитить пол, поставьте глиняный горшок на несколько деревянных брусков.

    Закройте ров крышкой и наполните ров водой.

    Для открытых черепков вы можете закрыть отверстие пластиковой пленкой. Ферментация — это анаэробный процесс, и ваш сосуд для брожения должен быть закрыт от внешнего воздуха.

    Во время брожения ежедневно проверяйте уровень воды в кувшине, чтобы убедиться, что она заполнена водой. Вы будете медленно терять воду из-за испарения.

    Иногда кажется, что вода внезапно исчезает. Это происходит из-за изменений атмосферного давления, которые могут затянуть воду внутрь рва и создать впечатление, будто она полностью испарилась.Осторожно сдвиньте крышку чуть-чуть — не поднимайте ее — и вода должна стекать обратно на видимую сторону рва.

    Как долго бродить?

    Для вашей первой партии квашеной капусты я рекомендую оставить ее для брожения на 3 недели, после чего вы можете попробовать ее и решить, хотите ли вы позволить ей бродить дольше или остановиться на этом этапе и разлить по банкам. Каждая партия отличается и зависит от времени года (температуры окружающей среды), в котором вы ферментируете.

    Однако имейте в виду три переменных, которые влияют на то, как получается ваша квашеная капуста.Хорошо, четыре, если считать по качеству ингредиентов. Я смотрю на три аспекта: соленость, время и температура.

    Соленость или количество использованной соли

    БОЛЬШЕ соли, УМЕНЬШИТЕ скорость брожения и БОЛЬШЕ дней для брожения.

    МЕНЬШЕ соли, БЫСТРЕЕ скорость брожения и МЕНЬШЕ дней для брожения.

    Я установил для вас эту переменную, попросив вас добавить определенное количество соли.

    Не связывайтесь с этой переменной , если только вы живете в очень теплом климате и хотите замедлить брожение, потому что у вас получается плесневелая кашеобразная квашеная капуста.Затем я бы использовал слегка округленные столовые ложки и заквашивал в течение более короткого периода времени.

    Температура

    ГОРЯЧАЯ температура, БЫСТРАЯ скорость брожения и МЕНЬШЕ дней для брожения.

    ХОЛОДНАЯ температура, УМЕНЬШИТЕ скорость брожения и БОЛЬШЕ дней для брожения.

    Мне нравится бродить в более прохладном месте и зимой, чтобы можно было бродить дольше, что приводит к квашеной капусте с большей глубиной вкуса.

    Время

    МЕНЬШЕ дней, если температура теплая.

    ДНЕЙ БОЛЬШЕ, если температура ОХЛАЖДАЕТСЯ.

    Мне нравится сбраживать квашеную капусту в кастрюле в течение 4-8 недель. Я ферментирую 4 недели, если держу кувшин в доме, где немного теплее. Я брожу ближе к 8 неделям, если отнесу глиняный горшок в гараж, где немного прохладнее. Также:

    Как долго бродить квашеную капусту?

    А, если вы ферментируете в теплом климате:

    11 советов по холодному брожению в жаркую погоду.

    Могу я заглянуть?

    В идеале вы хотите поддерживать анаэробную (без воздуха) среду для квашеной капусты. Каждый раз, когда вы выглядываете, вы ломаете печать на квашеной капусте. Однако в первые несколько раз трудно поверить в то, что вы создали подходящую среду, в которой все дружественные бактерии будут выполнять свою работу за вас. Чем больше у вас уверенности от успешного брожения в литровых банках (метод малых партий или SureFire квашеная капуста… в банке), тем меньше желание проверить.

    При использовании глиняного кувшина я бы подождал не менее 10 дней, пока не установится стабильная среда для брожения. Затем, если вам нужно что-то проверить, сделайте это, поднимая тяжести и наблюдая, как все выглядит.

    В открытом горшке больше шансов на рост плесени или дрожжей на поверхности закваски, поэтому можно проверять каждые несколько дней и удалять дрожжи, которые могут расти на поверхности.

    FERMENT Примечания и советы

    • Крышка. Если вы используете открытую посуду и у вас нет крышки для нее, вместо этого закройте отверстие пластиковой пленкой.
    • Возьмите за привычку каждый день быстро проверять ров в горшке. Не часто приходится добавлять воду, но об этом легко забыть, и вдруг во рву не остается воды, и ваш горшок перестает быть запечатанным. Если это произойдет, не паникуйте. Просто наполните ров водой и постарайтесь быть более внимательными.
    • Если кажется, что вода во рву внезапно исчезла , не паникуйте.Это происходит из-за изменений атмосферного давления, которые могут затянуть воду внутрь рва и создать впечатление, будто она полностью испарилась. Осторожно сдвиньте крышку чуть-чуть — не поднимайте ее — и вода должна стекать обратно на видимую сторону рва.
    • На открытых кувшинах на поверхности закваски может образоваться белая накипь. Снимите это, вымойте тарелку и замените все. Повторяйте ежедневно, пока накипь не перестанет образовываться, обычно к 10-му дню. Вы не сможете удалить все это, но получите то, что можете.
    • Двухступенчатая ферментация. Некоторые считают, что более длительное и прохладное брожение способствует развитию вкуса. Если вы хотите попробовать это, поставьте кувшин в более теплое место (примерно 20-22 ° C) в течение первой недели или 10 дней, а затем переместите его в более прохладное место (60-65 ° F; 16). -18 ° C, приблизительно) на оставшееся время, 8-12 недель.
    • Чтобы защитить пол от конденсации, приподнимите черепицу над полом с помощью нескольких деревянных брусков. Дно большинства черепков не покрыто глазурью, и влага может проникать на пол.Плохо, особенно если у вас деревянные полы.
    • Музыка. Вы будете время от времени слышать звук «шлепок, шлепок» или бульканье. Чем теплее, тем чаще вы это слышите. Это нормально и вызвано выбросом углекислого газа в процессе ферментации. Это один из признаков того, что брожение началось.

    Я отправил вам электронное письмо сегодня утром на вашем веб-сайте. Вода в моей кувшине исчезла. Наполняла 2 раза в день. Что ж … Я только что разгадал загадку. Мой горшок стоит на полу кухни.И угадайте, кто подумал, что это новое питьевое устройство ?? Моя собака!! Я поймал ее с поличным. Итак, дело закрыто. 😉

    Kim, Brookfield Wisconsin

    После того, как ваша квашеная капуста забродила по вашему вкусу, пора упаковать содержимое кувшина в банки и положить в холодильник, где оно стоит и ждет, чтобы его без труда добавили в любой обед или блюдо. Охлаждение замедляет процесс брожения и позволяет хранить квашеную капусту до года, а иногда и дольше.

    А теперь открытие!

    Снимите крышку с кастрюли и загляните внутрь.Сверху это может выглядеть немного грязно. Это всего лишь часть ингредиентов расщепляющейся квашеной капусты. Надеюсь, ваша квашеная капуста все еще находится в рассоле, и все в порядке.

    На фотографии моего кувшина вы можете видеть, что гири поднялись в результате процесса брожения, но квашеная капуста все еще находится в рассоле. Вес этого кувшина не такой тяжелый, как мне хотелось бы, но вскоре я планирую испытать более тяжелый набор.

    Отнесите свою посуду на кухню, поднимите грузы (поместите их в раковину для мытья позже) и выньте целые листья капусты или что-то еще, что вы использовали в качестве ловушки для плавучести. Поднесите глиняную посуду к раковине и вылейте воду в ров.

    Тщательно очистите ров влажной тканью. Когда вы вынимаете квашеную капусту из кувшина, она может упасть в ров. Если ров чистый, вы можете достать эту квашеную капусту.

    Возьми щепотку и попробуй. Я очень надеюсь, что это хорошо! Если он не так сильно хрустит, как хотелось бы, сделайте пометку и сбродите в следующий раз, чтобы он был короче и / или в более прохладном месте.

    Упаковать в банки

    Соберите несколько банок, чтобы упаковать в них квашеную капусту.Мне подходят банки для консервов на кварту (литр). Если вы дарите квашеную капусту, возможно, вы захотите использовать для этой порции банки меньшего размера. Вы можете упаковать около 2 фунтов квашеной капусты в литровую (литровую) банку. Итак, если вы положили в кувшин 10 фунтов, вам понадобится 5 банок. Извините, мой математический мозг в работе: 0).

    Я использую большую шумовку, чтобы положить несколько ложек в банку и набить ее ложкой или лопаткой для краута. После того, как все банки будут упакованы, рассол, оставшийся в кувшине, равномерно распределяется по банкам.

    Используйте ленту, чтобы обозначить крышку каждой банки ароматом, датой сбора и продолжительностью брожения. Также хочу отметить, что его ферментировали в глиняной посуде. Я мог бы написать что-то вроде «16 января — Фейерверк — 28 дней — Крок».

    Тайник в холодильнике или другом холодном месте

    Выбирая, где хранить квашеную капусту, помните, что она живая! Чем выше температура, тем быстрее она будет продолжать брожение и тем больше у «плохих парней» шансов вернуться и размножиться, испортив тем самым вашу квашеную капусту.Охладите квашеную капусту, чтобы она не портилась.

    Используйте средство для мытья посуды, чтобы тщательно вымыть посуду и гири.

    Поздравляем! А теперь самое лучшее … насладиться квашеной капустой.

    МАГАЗИН Примечания и советы

    • Идеальная температура для хранения квашеной капусты составляет 35-38 ° F (2-3 ° C), что является типичной температурой холодильника. При температуре около 3 ° C (38 ° F) вы не заметите значительных изменений текстуры в течение 12-месячного периода, что является типичным сроком хранения квашеной капусты.При температуре около 7-10 ° C квашеная капуста становится мягче по мере прохождения месяцев.
    • Мало места в вашем холодильнике? Рассмотрите второй вариант, если у вас есть место в гараже, или более дешевое решение? Очистите холодильник. Там больше места, чем вы думаете.
      Очистите и выбросьте старые или заплесневелые таинственные банки. С сегодняшними более глубокими холодильниками вы найдете золотую жилу пространства на задней стороне. Здесь я могу хранить 7-10 банок квашеной капусты.
    • Замораживание не рекомендуется , потому что оно уничтожает пробиотики, возможно, не все штаммы бактерий, но достаточно, чтобы это не стоило времени или усилий.
    • Консервирование также не рекомендуется для молочно-ферментированных продуктов. Высокая температура уничтожает большинство, если не все, полезные бактерии.
    • Вы можете заметить, что банки с квашеной капустой в холодильнике не всегда покрыты рассолом. Это оставляет верхнюю часть квашеной капусты открытой для воздуха и потери питательных веществ. Я замечаю, что это происходит, когда квашеная капуста остыла, поскольку кажется, что она сокращается и «выпивает» весь рассол. Вы можете добавить больше рассола, как я раньше, но я обнаружил, что он разбавляет ароматы, над созданием которых я так усердно работаю.Я просто оставляю их в покое.
    • Храните гири отдельно от глиняной посуды. Раньше я хранил свои веса в глиняной посуде. Плохая идея! В следующий раз, когда я открыл свою посуду, меня встретили гири, покрытые плесенью.
      Гири без глазури необходимо просушить на открытом воздухе в течение недели, чтобы убедиться, что в них больше не остается влаги. Я делаю это, а затем храню их отдельно в одном из кухонных шкафов.
    • Перед тем, как убрать чашку, убедитесь, что она высохла. В горшках с водонепроницаемыми крышками особенно трудно слить всю воду из них. Протрите его изнутри, чтобы убедиться, что вы удалили всю влагу.

    А теперь самое лучшее: добавление WOW! Готовьте к любому блюду или еде, хранящимся в этой банке в холодильнике.

    Пытаясь включить квашеную капусту в свой рацион, старайтесь не усложнять. И помните, если вы хотите воспользоваться преимуществами квашеной капусты, ферментированной молоком, не уничтожайте полезные ферменты и пробиотики, нагревая квашеную капусту. Можно добавить квашеную капусту в тёплую тарелку супа или посыпать ею блюдо, просто не стоит готовить или запекать с ней.

    Если у вас есть любимое блюдо, в котором используется квашеная капуста, приготовьте ту порцию, которую требует рецепт, а затем добавьте свежую квашеную капусту при подаче.

    Приправа к основному блюду

    Самый простой способ добавить квашеную капусту в свой рацион — это в качестве приправы. Он хорошо сочетается практически с чем угодно и помогает переваривать мясо и жиры.

    Салат почти быстрого приготовления

    В миске смешайте салат, несколько ложек квашеной капусты, немного рассола, немного оливкового масла, выжимку лимона и свежемолотый черный перец.Чтобы салат получился более сытным, добавьте кусочки сыра или остатки мяса.

    Яичница на завтрак?

    Добавьте вилку квашеной капусты, ложку сметаны и нарезанный кубиками авокадо. Какой восхитительный способ начать день.

    Quick Pick-Me-Up

    У вас дневной спад и вы хотите вздремнуть? Попробуйте несколько кусочков квашеной капусты — да, вы можете съесть ее прямо из банки — и посмотрите, скоро ли вы получите новую энергию.

    Тако

    Любой вкус квашеной капусты добавляет вкусности на новый уровень! тако.

    Хот-дог!

    И последнее, но не менее важное: добавьте к хот-догу квашеную капусту, чтобы получить классическое сочетание.

    Дополнительные идеи см .: 7 простых способов есть квашеную капусту

    Кроме того, моя электронная книга:

    Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire включает 12 вкусных рецептов и предлагает варианты сочетания для гурманов для каждого рецепта квашеной капусты. Много, чтобы у вас слюнки текут.

    НАСЛАЖДАЙТЕСЬ Заметки и советы

    • Будьте проще. Вы можете придумать всевозможные креативные способы есть квашеную капусту, но самый простой — в качестве приправы к еде или смешать с салатом. Если у вас есть ароматная квашеная капуста, вам будет довольно легко поднять планку блюд.
    • Подавать прямо из банки. Поставьте на стол пару банок квашеной капусты и позвольте каждому члену вашей семьи использовать свою чистую вилку, чтобы положить на тарелку немного своего любимого вкуса.
    • Не любите холодную квашеную капусту? Либо не забудьте достать его из холодильника за час до еды, либо в начале еды положите его на тарелку и дайте ему немного нагреться до комнатной температуры.Положить его на теплое блюдо — еще один способ избавиться от холода.
    • Съешьте квашеную капусту, богатую пробиотиками, в течение года. При правильном брожении он может храниться намного дольше, но вы начнете замечать потемнение в верхнем слое банки, особенно со свеклой, содержащей квашеную капусту. Это потемнение указывает на потерю витаминов; в основном витамин С.
    • Наслаждайтесь тонкой пользой для здоровья. Улучшенное пищеварение, лучшая энергия и более сильная иммунная система могут стать вашими, если вы питаете свое тело квашеной капустой, ферментированной пищей Superstar.
    • Если вы впервые едите квашеную капусту, не торопитесь, особенно если у вас нарушено пищеварение. Вы можете начать с одного-двух глотков рассола, а затем съесть небольшой кусок квашеной капусты, наблюдая за симптомами. Уделите около месяца, чтобы довести до двух небольших (1/4 стакана) порций в день.

    Рецепт квашеной капусты SureFire в кувшине

    Загрузите красивый PDF-файл с этим рецептом, чтобы прочитать его на планшете, телефоне или распечатать копию для быстрого доступа.

    Также включена подписка на простой восьминедельный курс электронной почты по брожению в горшочке.

    Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты. Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить рецепт.

    Ничего себе, это должно прикрыть! Надеюсь, вам понравилось учиться варить квашеную капусту в кувшине. У вас впереди много блюд с вкусной квашеной капустой.

    Какой кувшин для брожения у вас есть или вы надеетесь приобрести? Связана ли с ним интересная история? Поделиться в разделе комментариев

    SureFire Квашеная капуста в кувшине

    Загрузите красивый PDF-файл с этим рецептом, чтобы прочитать его на планшете, телефоне или распечатать копию для быстрого доступа.

    Также включена подписка на простой восьминедельный курс электронной почты по брожению в горшочке.

    Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты. Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить рецепт.

    Последнее обновление на 2021-03-03 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

    Рецепт квашеной капусты — Пол Чой, доктор медицины

    Рецепт квашеной капусты с тмином:

    Квашеная капуста — это один из ферментированных овощей, который является прекрасным способом включить в свой рацион пробиотики и улучшить кишечное и психическое здоровье.Да, на настроение и тревогу влияет количество и разнообразие бактерий в кишечнике! Я рекомендую своим пациентам добавлять немного квашеной капусты к одному или двум приемам пищи в день, будь то в качестве гарнира к яйцам, или как часть бутерброда, или в миску с рисом и мясом. Если вы собираетесь покупать квашеную капусту, ищите те, которые находятся в охлаждаемой секции, как и в случае с йогуртом, мы ищем пищу с живыми бактериями. Bubbies — распространенный бренд, но я не уверен, что в этих банках много живых бактерий.Я рекомендую квашеную капусту под маркой Farmhouse Culture, так как она неизменно дает отличный вкус и устойчивый к пробиотикам продукт. Но если вы действительно любите краут и просто не можете насытиться им, я настоятельно рекомендую вам сделать его самостоятельно, это действительно легко сделать, почти безупречно, и вы можете точно настроить продолжительность ферментации в соответствии с желаниями своих вкусовых рецепторов. .

    Оборудование:

    • Кувшин для брожения: классический немецкий керамический сосуд для брожения или стеклянный сосуд с воздушным затвором для брожения, предлагаемый замечательной компанией Pickl-it.У меня есть и большой немецкий кувшин, и несколько 3- и 5-литровых банок от Pickl-it, и 3-литровый, безусловно, мой фаворит. Мне нравится видеть капусту через стекло, а 3-литровый — отличный размер, если у вас нет большой семьи, которая очень быстро переваривает квашеную капусту.
    • Кухонный комбайн действительно может ускорить процесс, но в этом нет необходимости
    • Очень большая миска или большая кастрюля, например, кастрюля на 16 литров.
    • Кроме этого, только обычная кухонная утварь и ткань, чтобы обернуть стеклянные кувшины для брожения, чтобы уменьшить расщепление питательных веществ под действием света.

    Рецепт 3-литрового контейнера Pickl-It:

    6 фунтов зеленой или пурпурной капусты.

    1 ½ столовой ложки соли (соотношение соли и капусты должно быть не менее 1 тонны на каждые 4 фунта, но 1: 3 или даже 1: 2 все равно подойдет, конечный продукт будет намного соленее).

    2 столовые ложки тмина (это придает приятный оттенок вкусу конечного продукта, но вы также можете легко пропустить этот ингредиент)

    Очистить самый верхний слой капусты.Слегка промыть. Затем нарежьте капусту вручную, с помощью мандолины, установленной на 3 мм, или в кухонном комбайне Cuisinart. Относительно тонкие и однородные ломтики ферментируют с одинаковой скоростью, что приводит к получению продукта с наилучшим вкусом; однако даже самая небрежно нарезанная капуста обычно получается хорошо.

    Простой рецепт квашеной капусты для новых ферментеров

    САУЭРКРАУТ, АКА «КИСЛОТАЯ КАПУСТА»

    Квашеная капуста, что буквально переводится как «кислая капуста», — это германское блюдо, приготовленное из мелко нарезанной капусты, прошедшей процесс молочнокислого брожения, тот же процесс, что и при приготовлении солений с укропом и кимчи.Этот процесс консервирования, который требует помощи неочищенных богатых минералами солей, придает квашеной капусте характерный кислый вкус и длительный срок хранения .

    Он также дает новые преимущества для здоровья оригинальной капусте благодаря пробиотикам процесса лакто-ферментации, которые, среди прочего, улучшают здоровье пищеварительной системы. И вы все еще можете приготовить квашеную капусту в том же традиционном стиле , который использовался на протяжении сотен лет с керамическими кувшинами для брожения.

    Квашеная капуста очень проста в приготовлении и придает пикантный вкус основным блюдам.Традиционно после процесса ферментации квашеная капуста готовится и подается в теплом виде. Некоторые из наших любимых способов есть теплую квашеную капусту — с сосисками (например, колбасами или хот-догами) или в смеси с картофельным пюре или картофельными клецками. Попробуйте этот простой рецепт, чтобы приготовить квашеную капусту, и выясните, какой ваш любимый способ ее есть!

    Для этого рецепта вы можете использовать зеленую или красную капусту или объединить их для получения розовой квашеной капусты!

    СМЕСИТЕЛЬНАЯ ЧАША: Вам понадобится одна большая (4 или 5-литровая) миска для смешивания из стекла или нержавеющей стали, чтобы смешать соль и капусту перед переложением в чашу для брожения.Нержавеющая сталь и стекло не впитывают влагу и не придают капусте нежелательного вкуса, как пластик. Нам нравятся самые большие чаши из этого набора чаш Pyrex или этого набора чаш Cuisinart. Оба являются отличными наборами с крышками, которые вы получите много общего на кухне для приготовления, поддержки и хранения продуктов!

    FERMENTATION CROCK: Мы рекомендуем вам использовать традиционные керамические кувшины для ферментации, такие как SAUERKROCK от Humble House, вместо каменных банок для всех рецептов пищевой ферментации, и мы подробно задокументировали причины этого в этом сообщении в блоге.Основная причина этого заключается в том, что кувшины и другие прозрачные стеклянные сосуды пропускают свет и ультрафиолетовые лучи, которые могут быть вредными для процесса ферментации и вызвать повреждение ферментирующих продуктов.

    ТАМПЕР КАПУСТА: Ломбард квашеной капусты действительно полезен, когда дело доходит до приготовления успешной партии квашеной капусты, потому что он увеличивает количество рассола, извлеченного из капусты. Больше рассола означает больше шансов, что ваша ферментируемая капуста будет полностью покрыта жидкостью, и меньше шансов на плесень или порчу.Вам понадобится один достаточно длинный, чтобы использовать его с кувшином, таким как SAUERSTOMPER от Humble House, который специально разработан для людей, которые ферментируют в Sauerkrock и хранят его в каменных кувшинах.

    БАНКИ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ: После того, как квашеная капуста завершит процесс молочнокислого брожения, вам нужно будет переложить ее в каменные банки для хранения в холодильнике. Мы обнаружили, что кувшины с широким горлышком являются самым простым способом перехода и лучшим решением для хранения, и рекомендуем либо квартовый, как эти, либо полгаллонный, как эти.Квашеная капуста, произведенная по этому рецепту, должна помещаться в две банки размером с кварту или одну банку размером в полгаллона.

    ПЛАСТИКОВЫЕ ПЕРЧАТКИ: Перчатки не являются обязательными, но мы рекомендуем одноразовые полиэтиленовые перчатки пищевого качества, подобные этим, если вы не хотите, чтобы ваши руки жалили от втирания соли в капусту!

    НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

    Изготавливает примерно 2 литра простой квашеной капусты

    • Sauerkrock «City» = 2 литра (рекомендуемая заливка — 1.5 литров)
    • Sauerkrock «Оригинал» = 5 литров (рекомендуемая заправка 4 литра)
    • Sauerkrock «Семья» = 10 литров (рекомендуемая заправка 8 литров)

    Список ингредиентов

    • 1 большая (5 фунтов) зеленая или красная капуста
    • 3 столовые ложки сухой соли, богатой минералами *

    * Мы не рекомендуем использовать стандартные столовые или кошерные соли, потому что они очищены и часто содержат добавки. Лучшие соли, которые мы использовали для приготовления квашеной капусты и других ферментированных продуктов, — это морская соль марки Real Salt и разновидности розовой гималайской соли.Эти соли являются натуральными и нерафинированными, что означает , что они не содержат искусственных ингредиентов, и сохраняют все свои оригинальные минералы, которые добавляют качества и вкуса вашему рецепту.

    ИНСТРУКЦИЯ

    ПОДГОТОВЬТЕ КАПУСУ

    Удалите увядшие внешние листья капусты и выбросьте. Разрежьте капусту на четвертинки, чтобы обнажить сердцевину, затем удалите сердцевину и выбросьте. Очень мелко нарежьте или даже натрите оставшуюся капусту и переложите ее в большую миску.

    Добавьте соль в миксерную чашу, затем тщательно вмассируйте соль в капусту руками (при желании наденьте перчатки), пока она не станет заметно мягче на ощупь.

    ЗАБРОБОВАТЬ КАПУСУ

    Поместите размягченную капусту в чашу для брожения слоями, заполнив ее лопаткой для квашеной капусты с каждым слоем , чтобы максимально увеличить количество рассола, извлекаемого из капусты.Убедитесь, что Sauerkrock заполнен не более чем на 3/4, чтобы оставалось место для керамических гирь.

    Установите грузики сверху капусты и слегка надавите на , чтобы продукты, ферментируемые, оставались погруженными в рассол , который образуется в процессе лакто-ферментации. Накройте Sauerkrock крышкой, наполните водяной канал водой, затем уберите кувшин в место с низкой проходимостью (например, во внутренний угол кухонной столешницы), чтобы не беспокоить его во время брожения.

    Дайте смеси постоять в Sauerkrock при комнатной температуре от 2 дней до целой недели, в зависимости от того, насколько кислая вам нравится квашеная капуста. Не забывайте регулярно проверять водяной канал , чтобы после испарения оставалось достаточно воды для сохранения герметичности.

    МОЖНО, ХОЛОДИЛЬНО И НАСЛАЖДАЙСЯ

    Когда квашеная капуста станет для вас приятной на вкус, переложите ее в широкогорлые кувшины, процедив лишнюю жидкость. Следующий? Охладите и наслаждайтесь!

    Квашеная капуста продолжает развивать свой вкус даже во время охлаждения и может сохраняться в течение нескольких месяцев благодаря сохраняющей способности молочнокислого брожения.

    ЕСТЬ ВОПРОСЫ, ПРЕДЛОЖЕНИЯ ИЛИ ЗАПРОСЫ? ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ В БЛОГЕ НИЖЕ!

    Кувшин для брожения 5 литров / 1,3 галлона — Керамический горшок для брожения, маринования кимчи, квашеной капусты, солений

    Здравствуйте. Обязательно просматривайте каждый день самое лучшее предложение Кувшин для брожения 5 литров / 1,3 галлона — керамический горшок для брожения, маринования кимчи, квашеной капусты, солений, овощей, чайного гриба — глазурованный ферментер с каменными весами, крышкой и трамбовкой для солений .Вы можете уточнить цену или купить в интернет-магазине. Мы думаем, что Вы найдете лучшую цену и где купить Кувшин для ферментации 5 литров / 1,3 галлона — керамический горшок для брожения, маринования кимчи, квашеной капусты, солений, овощей, чайного гриба — глазурованный ферментер с каменными грузами, крышкой и трамбовкой для солений .

    Прочтите примечание: где купить кувшин для брожения 5 литров / 1,3 галлона — керамический горшок для брожения, маринования кимчи, квашеной капусты, солений, овощей, чайного гриба — глазурованный ферментер с каменными весами, крышкой и трамбовкой для солений Отзывы

    Характеристики продукта

  • ? ? Кувшин для брожения — это традиционный способ брожения вегетарианской пищи.Из него можно сделать пробиотики, богатые витаминами и природными ферментами, включая традиционные кимчи из квашеной капусты и другие овощи, которые вам нравятся. Пожалуйста, напомните: покупая нашу 5-литровую / 1,3-галлонную кувшин для брожения с трамбовкой для капусты, вы сэкономите примерно 15 долларов, чем покупка только кувшина для брожения.
  • ?? Сохранение овощей в любое время года — Сохраняйте свежие овощи в течение этого сезона, чтобы наслаждаться вкусом круглый год. Используйте ферментированную кастрюлю, чтобы держать овощи немного соленой воды в виде ферментированных жидкостей.Его можно хранить долгие годы без консервантов и искусственных добавок.
  • ?? Глазурованная банка с крышкой — это натуральный керамический бандит, нетоксичный, не содержащий свинца и щелочей. Поверхность и интерьер гладкие, глазурованные. Убедитесь, что соленые огурцы вкусные, и будьте уверены, что их можно будет использовать.
  • ?? Легко чистится — гладкая глазурованная поверхность ферментера и устье банки имеют разумную конструкцию. Руки можно вставлять прямо, и чистка удобна.
  • ?? Герметичная крышка кувшина предназначена для выхода ферментационного газа, предотвращения окисления и неприятного запаха при сохранении циркуляции воздуха.Утяжелители и соление Тампер погрузите овощи в соленую воду или ферментированные жидкости. Это приведет к лучшему результату брожения.
  • Кувшин для брожения 5 литров / 1,3 галлона — Керамический горшок для брожения, маринования кимчи, квашеной капусты, солений, овощей, чайного гриба — Глазурованный ферментер с гирями, крышкой и трамбовкой для рассола Описание:

    Прочтите Примечание: Кувшин для брожения 5 литров / 1,3 галлона — керамический горшок для брожения, маринования кимчи, квашеной капусты, солений, овощей, чайного гриба — глазурованный ферментер с каменными грузами, крышкой и трамбовкой для солений Обзоры

    В настоящее время разумно найти

    Кувшин для брожения 5 л / 1.3 галлона — горшок из керамики для брожения, маринования кимчи, квашеной капусты, солений, овощей, чайного гриба — глазурованный ферментер с каменными грузами, крышкой и трамбовкой для солений

    ? Вы действительно думаете, что многие люди заинтересованы в том же, что и вы? Ответ — да, потому что в зависимости от количества поисков действительно многие люди ищут кувшин для брожения 5 литров / 1,3 галлона — керамический горшок для брожения, маринования кимчи, квашеной капусты, солений, овощей, чайного гриба — глазированный ферментер с камнем Вес, крышка и трамбовка для соленья.Он пользуется большим спросом, так как на самом деле это еще один хороший товар. Чтобы получить полную информацию о характеристиках, которые он предлагает, а также текущую продажную цену, обязательно перейдите по ссылке, предложенной в этом блоге. Тогда вы обязательно откроете для себя много фактов о кувшине для брожения 5 литров / 1,3 галлона — керамической посуде для брожения, мариновании кимчи, квашеной капусте, солениях, овощах, чайном грибе — глазурованном ферментере с каменными грузами, крышкой и трамбовщиком для солений и, скорее всего, действительно должны быть некоторые отзывы, сделанные другими покупателями, которые вы должны прочитать, прежде чем делать выводы.


    Прочтите примечание: Благодарим вас за покупку кувшина для брожения 5 литров / 1,3 галлона — керамический горшок для брожения, маринования кимчи, квашеной капусты, солений, овощей, чайного гриба — ферментер в глазури с гирями, крышкой и трамбовкой для солений Из моего блога

    Спасибо, что посетили наш сайт. Надеемся, что вам понравится Купите кувшин для брожения 5 литров / 1,3 галлона — керамический горшок для брожения, маринования кимчи, квашеной капусты, солений, овощей, чайного гриба — глазированный ферментер с грузилами, крышкой и трамбовкой для солений .Нажмите здесь, чтобы узнать цены. Купите кувшин для брожения 5 литров / 1,3 галлона — керамический горшок для брожения, маринования кимчи, квашеной капусты, солений, овощей, чайного гриба — глазурованный ферментер с каменными грузами, крышкой и трамбовкой для соленья по нашей цене. Вы можете купить кувшин для брожения 5 литров / 1,3 галлона — керамический горшок для брожения, маринования кимчи, квашеной капусты, солений, овощей, чайного гриба — глазурованный ферментер с грузилами, крышкой и трамбовкой для солений в интернет-магазине .


    Как приготовить рецепт квашеной капусты в кувшине

    Делиться — значит позаботиться!

    Готовы ли вы приготовить лучшую квашеную капусту, которую вы когда-либо пробовали? Как только вы попробуете, вы поймете, почему я люблю варить свой рецепт квашеной капусты в горшочке.

    Рецепт квашеной капусты в кувшине

    У меня есть рецепт квашеной капусты в банке, который идеально подходит для тех, кто только начинает готовить домашние ферментированные продукты в меньших масштабах. Тем не менее, мой любимый способ приготовить квашеную капусту — это чашка на 5 галлонов. Это действительно эффективный способ приготовить большое количество квашеной капусты, которой хватит нашей семье на месяцы.

    Квашеная капуста — один из моих любимых рецептов квашеной посуды, потому что вы получите лучший вкус! Более длительное время ферментации также означает более низкий уровень гистамина, что может быть очень важно для тех, кто придерживается диеты GAPS.

    Прочтите здесь об удивительных преимуществах квашеной капусты. Если вам нужно много идей, что есть с квашеной капустой, найдите здесь 38 идей. Получите мой рецепт ферментированной свеклы здесь. Некоторые из наших любимых ферментированных продуктов — это рецепт ферментированной моркови и этот простой рецепт кимчи.

    Прикрепите его позже

    Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Получите мое полное раскрытие здесь.

    Основы и советы по приготовлению домашней квашеной капусты

    Для успешного брожения важно использовать правильное количество соли.Я использую 3 столовые ложки высококачественной минеральной соли, такой как кельтская морская соль, на 5 фунтов капусты.

    Это количество гарантирует, что соли достаточно для выработки правильных пробиотиков и для предотвращения роста неправильных видов микробов. По вкусу он не слишком соленый.

    Я определенно рекомендую органическую капусту для приготовления квашеной капусты. По моему опыту, обычная капуста часто плесневеет, а органическая — нет.

    Количество кочанной капусты, которое вам понадобится, зависит от размера вашего кувшина и размера кочанов.На половину галлона кувшина подойдет 1-2 кочана капусты. Я использую около 12 кочанов капусты для своего 5-галлонного кувшина.

    Обязательно посмотрите мое видео с рецептом квашеной капусты, чтобы увидеть эти советы в действии.

    Выбор посуды

    Существуют разные типы кувшинов для брожения, и полезно знать плюсы и минусы разных дизайнов. Два основных типа черепков с открытым верхом и гидрозатворы. Я успешно ферментировал оба сорта.

    Открытый горшок обычно легче найти и дешевле, но предотвратить развитие плесени и кахма может оказаться сложнее. Обычно в них нет крышек или утяжелителей.

    Кувшины с водяным затвором обеспечивают систему воздушных пробок, которая помогает предотвратить появление плесени и дрожжей кама, но, как правило, они дороже. Они включают в себя крышку и обычно несколько гирь для брожения.

    Если вы хотите купить посуду для брожения, ознакомьтесь с моим сравнением посуды для брожения здесь.

    Как приготовить квашеную капусту в кувшине

    Состав:

    Инструкции:

    1. Тщательно очистите кувшин водой и мылом для посуды и дайте высохнуть на воздухе.
    2. Вымойте кочаны и удалите все внешние листья, которые выглядят не очень хорошо.
    3. Удалите сердцевины с капусты и нашинкуйте ее острым ножом, кухонным комбайном или измельчителем краута.
    4. Выложить нашинкованную капусту в миску и посолить. Добавьте 3 чайных ложки минеральной соли на 5 фунтов капусты.
    5. Дать капусте посолить 10-15 минут.
    6. Измельчите капусту деревянной подставкой или помассируйте капусту руками, пока она не начнет вянуть.
    7. Добавить в миску нашинкованной капусты.
    8. Плотно уложите капусту, пока не начнет подниматься жидкость.
    9. Добавить кочерыжку поверх капусты и придавить.
    10. Если жидкость не покрывает капусту полностью, добавьте немного фильтрованной воды, чтобы капуста полностью погрузилась в воду.
    11. Если вы используете сосуд с водяным затвором, долейте воду до края и закройте крышку. Если вы используете чашу с открытым верхом, накройте ее полотенцем.
    12. Дайте капусте заквашиваться в теплом месте с комнатной температурой (около 70ºF), пока не почувствуете, что вам понравится вкус, примерно на 6 недель или дольше.
    13. После завершения брожения переложите квашеную капусту в банки и храните в прохладном темном месте или в холодильнике.

    Домашняя квашеная капуста Часто задаваемые вопросы

    Как долго квашеная капуста должна бродить в кувшине?

    Я оставляю свою 5-галлонную квашеную капусту как минимум на 6 недель, а часто и дольше. Если вы используете горшок меньшего размера, вы сможете обойтись быстрее. Тем не менее, независимо от размера контейнера, я всегда считаю, что лучший вкус проявляется через 6 недель и более.

    Как узнать, что квашеная капуста готова?

    Квашеная капуста готова к употреблению, если она имеет приятный терпкий вкус. Если он не совсем готов, на вкус будет просто соленая капуста.

    Как хранить квашеную капусту

    Нужно ли охлаждать домашнюю квашеную капусту? По-разному.

    Когда я следую этому рецепту квашеной капусты, я позволяю ей бродить в теплом помещении при комнатной температуре в течение 6 недель или дольше. После завершения брожения я перемещаю квашеную капусту в стеклянные банки на полгаллона или литра.

    Я храню большую часть банок с квашеной капустой у нас в подвале, там прохладнее и темнее. Пока краут остается погруженным в рассол, он остается в хорошем состоянии в течение многих месяцев. Какую бы банку мы ни ели, я держу в холодильнике.

    Как использовать квашеную капусту в кувшине?

    Как я уже упоминал выше, после брожения я храню квашеную капусту в банках, поэтому просто использую ее из банок. Если вы будете осторожны, чтобы квашеная капуста была погружена в рассол, вы можете продолжать хранить ее и использовать прямо из кастрюли, как это делалось традиционно.Я просто считаю, что его проще использовать из банок.

    Можно ли использовать слишком много соли при приготовлении квашеной капусты?

    Да, слишком много соли помешает нормальному росту пробиотических бактерий. Это также придаст квашеной капусте слишком соленый вкус. Если вы следуете правилу из расчета 1 столовая ложка минеральной соли на кочан капусты, все должно работать идеально.

    Может ли квашеная капуста бродить слишком долго?

    Полагаю, это возможно, но это должно занять очень много времени! Традиционно при приготовлении квашеной капусты люди консервировали ее и ели всю зиму.Квашеная капуста у них бродила бы около года.

    Как я уже описал выше, я храню свою неохлажденную в подвале круглый год, и со временем она становится только вкуснее.

    Как узнать, что квашеная капуста — это плохо?

    Если квашеная капуста испортится, это будет действительно очевидно. Всякий раз, когда я проверяю свои ферменты, чтобы убедиться, хорошие они или плохие, я проверяю три вещи в следующем порядке: зрение, запах и вкус.

    Ищу плесень или другие странные цвета.Если это хорошо выглядит, я чувствую запах. Если он плохо пахнет, как явный тухлый запах, я его выбрасываю.

    Если он хорошо выглядит и имеет приятный кисловатый или терпкий запах, я пробую его. Если на вкус, я знаю, что это хорошо. Если это не совсем правильный вкус, я перестраховываюсь и выбрасываю его.

    Почему моя квашеная капуста не кислая?

    Если квашеная капуста не приобрела приятного кислого вкуса, ей просто нужно дольше бродить. Дайте ему немного постоять при комнатной температуре, а затем попробуйте еще раз.

    Что такое квашеная капуста?

    Квашеная капуста — это квашеная капуста.До изобретения охлаждения под ферментацией люди хранили овощи, чтобы есть их зимой.

    Квашеная капуста полезна?

    Квашеная капуста — один из лучших суперпродуктов. Он обеспечивает огромное количество пробиотических бактерий для пищеварительной системы, большое количество витамина С и множество других питательных веществ (источник). Подробнее о пользе квашеной капусты читайте здесь.

    Может ли домашняя квашеная капуста вызвать тошноту?

    Правильно сброженная домашняя квашеная капуста не должна вызывать тошноту.Однако, если вы новичок в употреблении ферментированных продуктов, вам следует постепенно добавлять их в свой рацион.

    Слишком быстрое добавление слишком большого количества может вызвать у вас неприятное чувство, но это не потому, что вас тошнит от фермента. Ферментированные овощи, такие как квашеная капуста, начинают очищать ваш организм, обеспечивая полезные бактерии и много питательных веществ. Это может вызвать реакцию детоксикации, если вы ее не использовали.

    Лучший способ насладиться ферментированными овощами — начать медленно, с небольшого количества и постепенно увеличивать со временем.Так вы сможете пользоваться преимуществами, не чувствуя себя противным.

    Более простые рецепты ферментации

    Хрустящие соленья

    Приправы из кабачков

    Закваска

    Вы когда-нибудь ферментировали в глиняной посуде?

    Какие ферментированные овощи вы любите готовить? Делитесь в комментариях!

    ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАШЕМУ СООБЩЕСТВУ ТРАДИЦИОННОЙ МУДРОСТИ И ПОЛУЧИТЕ БЕСПЛАТНЫЙ РЕЦЕПТ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ДОМАШНЕГО УСТРАНЕНИЯ ПРИ ПОДПИСКЕ!

    Купить этот пост

    Кельтская морская соль

    Где я покупаю экологически чистые продукты

    Горшок с открытым верхом

    Чаша для гидрозатвора

    ХОТИТЕ В МАГАЗИНЕ ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ УХОДА ЗА КОЖЕЙ РУЧНОЙ РАБОТЫ?

    Загляните в аптеку шмеля здесь.

    ПОСЛЕДУЮЩИЕ С БАМБЛЕБИ АПОТЕКАРЕМ

    YouTube

    Instagram

    Pinterest

    Facebook

    Спасибо, что заглянули! Всего хорошего! 🐝

    Выход: 0,5-5 галлонов

    Рецепт квашеной капусты в кувшине

    Готовы ли вы приготовить лучшую квашеную капусту, которую вы когда-либо пробовали? Как только вы попробуете, вы поймете, почему я люблю готовить свой рецепт квашеной капусты в горшочке.

    Время подготовки 20 минут

    Дополнительное время 1 месяц 11 дней 14 часов

    Общее время 1 месяц 11 дней 14 часов 20 минут

    Состав

    • Органическая капуста
    • Минеральная соль высокого качества, например, кельтская морская соль.
    • Фильтрованная вода

    Инструкции

    1. Тщательно очистите кувшин водой и мылом для посуды и дайте высохнуть на воздухе.
    2. Вымойте кочаны и удалите все внешние листья, которые выглядят плохо.
    3. Удалите сердцевины с капусты и нашинкуйте ее острым ножом, кухонным комбайном или измельчителем краута.
    4. Положить в миску нашинкованную капусту и присыпать солью. Добавьте 3 чайных ложки минеральной соли на 5 фунтов капусты.
    5. Дать капусте посолить 10-15 минут.
    6. Измельчите капусту деревянной подставкой или помассируйте капусту руками до тех пор, пока она не начнет вянуть.
    7. Положите в кастрюлю нашинкованную капусту.
    8. Плотно уложите капусту, пока не начнет подниматься жидкость.
    9. Добавьте бродильные грузы поверх капусты и придавите.
    10. Если жидкость не покрывает капусту полностью, добавьте немного фильтрованной воды, пока капуста полностью не погрузится в воду.
    11. Если вы используете сосуд с водяным затвором, долейте воду до края и закройте крышку. Если вы используете чашу с открытым верхом, накройте ее полотенцем.
    12. Дайте капусте заквашиваться в теплом месте с комнатной температурой (около 70ºF), пока не почувствуете вкус, примерно на 6 недель или дольше.
    13. После завершения брожения переложите квашеную капусту в банки и храните в прохладном темном месте или в холодильнике.

    Домашняя квашеная капуста — угольник на кухне

    Если вы обнаружите, что покупаете банку, банку или пакет квашеной капусты в продуктовом магазине время от времени, вы можете быть удивлены тем, насколько просто приготовить квашеную капусту самостоятельно для использования во всех ваших любимых рецептах. (Вкус тоже потрясающий!)

    Квашеная капуста была разработана в Европе как альтернативный способ консервирования капусты.Рецепты были привезены из Европы немцами, поселившимися в округе Ланкастер в Пенсильвании. Первоначально основное американское общество не одобряло квашеную капусту. Это считалось крестьянской едой, которую ели только фермеры, но к 20-му веку этот фаворит Пенсильванских голландцев стал популярным по всей стране среди всех слоев общества.

    Ингредиенты простые: капуста и соль. Соотношение таково: на каждые 5 фунтов приготовленной капусты используйте 3 столовые ложки кошерной или консервной соли (предостережения Penn State Extension: «Точное соотношение 3 столовых ложек консервной или маринованной соли к 5 фунтам измельченной капусты контролирует рост патогенов.Изменение пропорций может привести к получению небезопасного продукта ». Остальное — техника и время.


    Альтернативные методы и сосуды

    Хотя есть несколько методов и сосудов, используемых поварами для приготовления квашеной капусты, которые включают использование таких предметов, как стеклянные банки, горшки с открытым верхом и безопасные для пищевых продуктов контейнеры, в которых капуста утяжеляется тарелками, наполненными пластиковыми пакетами и стеклянными грузами, созданными для использования Этот рецепт фокусируется на том, чтобы приготовить краут в литровых банках самым безопасным и простым способом для начинающих: в бродящей посуде.


    Чтобы приготовить хороший краут, используйте здоровые, твердые, сладкие, зрелые кочаны капусты средне- и позднеспелых культур. Приготовьте и начните ферментацию через 1-2 дня после сбора капусты, если это возможно, или используйте самую свежую капусту, которую вы можете получить.

    После очистки капусты от косточек и удаления внешних листьев взвесьте капусту на кухонных весах, затем измельчите ее вручную с помощью измельчителя капусты, мандолины или кухонного комбайна с диском для измельчения.

    Капусту смешивают с солью, «массируют / прессуют» для получения натурального сока, упаковывают в кувшин и утяжеляют, чтобы капуста полностью погрузилась в жидкость.

    При хранении при температуре от 70 до 80 ° F краут полностью ферментируется примерно за три-четыре недели; при температуре от 60 до 65 ° F брожение может занять шесть недель. При температуре ниже 60 ° F краут не может бродить. При температуре выше 80 ° F краут может размягчиться и испортиться. Брожение прекращается естественным образом, потому что кислоты накапливаются до такой степени, что дальнейший рост невозможен.

    Каменный кувшин емкостью 1 галлон вмещает 5 фунтов измельченной капусты, и вы можете увеличить этот рецепт в соответствии с вашими потребностями и установить чашу / сосуд, которая у вас может быть (например, кувшин на 5 галлонов вмещает 25 фунтов измельченной капусты.Из 25 фунтов капусты получается около 8 кварт капусты). Не используйте контейнеры из меди, железа или оцинкованного металла, а также глиняные черепки.

    Ожидание — самое сложное, особенно если вы знаете, насколько вкусной может быть домашняя квашеная капуста!

    Приготовление больших партий и консервирование вкусной домашней квашеной капусты для будущего использования:

    Вымойте и простерилизуйте стеклянные консервные банки объемом пинта или кварта. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Наполните банки, плотно набив их краутом, и залейте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.Если сока недостаточно, чтобы покрыть капусту в каждой банке, добавьте кипяченный и охлажденный рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой. Закройте крышки и затяните винтовые ленты.

    Разогрейте автоклав с горячей водой, наполовину заполненный водой, до 140 ° F. Загрузите запечатанные банки на стойку для консервов. Опускайте с помощью ручек в консервном банке с предварительно нагретой кипящей водой или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок. При необходимости добавьте воды на 1 дюйм над банками и накройте.Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите в течение рекомендованного времени.

    После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на воздухе в течение 12–24 часов. Снимите винтовые стяжки и проверьте герметичность крышки. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, просушите, наклейте этикетку и храните банку в чистом, прохладном, темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новую крышку и обработайте, как прежде.Вымойте винтовые ленты и храните отдельно. Краут лучше всего употреблять в течение года и безопасен, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.


    Почему бы не начать свои собственные голландские традиции в Пенсильвании и не приготовить квашеную капусту. Это отличный проект для вовлечения семьи, и он того стоит. Еще не убедили? Посмотрите это видео, чтобы увидеть, насколько это просто.



    Если вы публикуете или ссылаетесь на этот рецепт на другом веб-сайте, скопируйте / вставьте только список ингредиентов и сделайте обратную ссылку на этот пост для получения указаний (например, «Проложить маршрут здесь»). В социальных сетях поделитесь только ССЫЛКОЙ на эту страницу ( ПРОЧИТАЙТЕ, почему это важно ). Авторские права на все оригинальные материалы, представленные здесь, принадлежат Лори Фогг с 2010 г. по настоящее время. Все права защищены. Для получения дополнительной информации посетите страницу «Условия использования» и «Уведомление об авторских правах».


    Вам также может понравиться

    Обновленный кувшин для брожения Kenley 5 литров и фунт 1,3 галлона Бак для маринования для здоровых солений из квашеной капусты Ферментированные овощи Керамический ферментер с весами и крышкой

    1. Home
    2. Кухня и столовая
    3. Домашнее пивоварение и виноделие
    4. 90 Ферментация и многое другое
    5. Ферментеры
    6. Обновленная кувшин для ферментации Kenley 5 литров и 1 фунт.3 галлона для маринования квашеной капусты для здоровых солений кимчи ферментированные овощи керамический ферментер с утяжелителями и крышкой

    обновленная банка для ферментации Kenley 5 литров и фунт 1,3 галлона для маринования здоровых солений из квашеной капусты кимчи ферментированные овощи керамическая посуда и керамическая посуда

    Кувшин для ферментации Kenley 5 литров и фунт — 1,3 галлона для маринования и маринования здоровых солений из квашеной капусты Ферментированные овощи — Керамический ферментер из керамики с весами и крышкой (обновленный): Кухня и столовая.Купите Kenley в магазине домашнего пивоварения и виноделия. Бесплатная доставка подходящих товаров. Ежедневные низкие цены, экономия до 50% .. СОЗДАВАЙТЕ СОБСТВЕННОЕ ЗДОРОВОЕ КИМЧИ, ЗАУЕРКРАУТ И ПИШКИ: емкость для ферментации — это естественный способ создать свои собственные ферментированные овощи, включая соленые огурцы, квашеную капусту, кимчи и многое другое. Кувшин для ферментации Kenley вмещает до 3,5 кг (8 фунтов) овощей. Сохраняйте свежие овощи по сезону и наслаждайтесь ароматом круглый год. . ЛЕГКО ИСПОЛЬЗОВАТЬ КРОНШТЕЙН ДЛЯ БРОЖЕНИЯ НА 1 ГАЛЛОН С КРЫШКОЙ И ВЕСОМ: Этот 5л (1.32 галлона) кувшин для брожения имеет крышку от отрыжки и утяжелители. Крышка позволяет выходить ферментационным газам, не допуская попадания воздуха, гарантируя, что ваши овощи будут правильно сохранены и готовы к употреблению. Камни-утяжелители позволяют легко удерживать все овощи в рассоле. . 100% НАТУРАЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ, ВЫСОКОСРОЧНАЯ КЕРАМИКА И БЕЗОПАСНОЕ ПОКРЫТИЕ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: Кувшин для ферментации Kenley изготовлен из высококачественной керамики, чтобы вкус, который вы ощущаете, исходил только от ваших овощей. Тщательно разработанное безопасное для пищевых продуктов покрытие предотвращает окисление и неприятный привкус, который иногда ассоциируется с посудой низкого качества.. БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ ИЛИ ИСКУССТВЕННЫХ ДОБАВОК: соленья хранятся годами без каких-либо добавок. От лука до бобов, от капусты до свеклы — есть отличные рецепты, которые подойдут практически для любой культуры и любой палитры. Никаких искусственных добавок или консервантов не требуется. Все, что вам нужно для сохранения овощей, — это немного соленой воды. . ПРОСТОТА ЧИСТКИ И УХОДА: эту керамическую посуду легко чистить и ухаживать. Он предназначен для длительного хранения овощей. Когда она станет пустой, удалите все остатки овощей и смойте обычным средством для мытья посуды.Полностью высушите кувшин и храните его готовым к следующему сеансу маринования! .

    Обновленный кувшин для брожения Kenley 5 литров и фунт 1,3 галлона для маринования для здоровых солений из квашеной капусты Кимчи Ферментированные овощи Керамический ферментер с утяжелителями и крышкой






    .