8Апр

Щадящий стол: Щадящая диета при заболеваниях ЖКТ: список продуктов, меню

история и особенности лечебного питания. Описание 15 столов по Певзнеру

Когда питание становится лекарством: щадящая диета по Певзнеру

Понятие щадящей диеты во врачебный, а со временем и в обывательский лексикон, ввел советский врач, один из отцов отечественной диетологии и клинической гастроэнтерологии Мануил Исаакович Певзнер. Он плодотворно работал в период с 1921 по 1951 год, однако его деятельность была трагически приостановлена сталинским режимом — доктор Певзнер был оклеветан и причислен к делу «врачей-убийц». Основанную же под его началом московскую клинику лечебного питания фактически разогнали.

Доктор Певзнер не перенес удара: в 1952 году он скоропостижно скончался от инфаркта. Но, к счастью, его бесценные разработки не пропали без следа, и, когда культ личности был развенчан, составленные под руководством Мануила Исаковича 15 типов щадящих оздоровительных диет, представляющих собой планы лечебно-восстановительного питания при различных заболеваниях, вернулись в клиническую практику.

Щадящие диеты по Певзнеру получили название «столы», каждому из которых, для удобства ориентирования и классификации, был присвоен собственный номер.

Любому из «столов» соответствует определенный набор разрешенных продуктов и блюд, а также правил приготовления пищи. Пользуясь этими указаниями, нетрудно составить меню щадящей диеты самостоятельно, для того, чтобы получать питание, которое не только не навредит при обострении той или иной болезни, но и обеспечит наилучшие условия для выздоровления.

Варианты лечебных столов по Певзнеру

Стол №1 — назначается при диагнозе: язвенная болезнь в период после обострения (до 12 мес), а также гастриты с повышенной кислотностью.

Стол №2 — назначается при диагнозе: хронические гастриты с пониженной кислотностью или при ее отсутствии, хронические колиты (вне обострения).

Стол №3 — назначается при диагнозе: запоры.

Стол №4 — назначается при диагнозе: острые заболевания кишечника, колиты.

Стол №5 — назначается при диагнозе: заболевания печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей вне стадии обострения.

Стол №6 — назначается при диагнозе: подагра, почечнокаменная болезнь с отхождением камней, состоящих преимущественно из уратов.

Стол №7 — назначается при диагнозе: хронические заболевания почек с отсутствием явлений хронической почечной недостаточности.

Стол №8 — назначается при диагнозе: ожирение как основное заболевание или сопутствующие при других болезнях, не требующие специальных диет.

Стол №9 — назначается при диагнозе: сахарный диабет средней и легкой тяжести.

Стол №10 — назначается при диагнозе: заболевания сердечнососудистой системы с недостаточностью кровообращения степени I-IIA.

Стол №11 — назначается при диагнозе: туберкулез легких, костей, лимфатических узлов, суставов при нерезком обострении или затухании, истощение после инфекционных болезней, операций, травм.

Стол №12 — назначается при диагнозе: функциональные заболевания нервной системы.

Стол №13 — назначается при диагнозе: острые инфекционные заболевания.

Стол №14 — назначается при диагнозе: мочекаменная болезнь (фосфатурия).

Стол №15 — назначается при диагнозе: различные хронические и острые заболевания общего характера.

Как правильно питаться за «диетическим столом»: основные принципы щадящих диет

Правила организации соответствующих определенному заболеванию лечебных столов неукоснительно применяются при обеспечении питания в больницах, профилакториях и санаторно-курортных учреждениях. Список продуктов, разрешенных на той или иной щадящей диете, может существенно различаться — например, диета при язве желудка строго запрещает пищу, стимулирующую выработку желудочного сока (в том числе сырые овощи и фрукты), а на диете при гастрите с пониженной кислотностью врач, наоборот, может рекомендовать ввести в рацион белокочанную капусту и цитрусовые фрукты.

Варьируется и подход к употреблению белковых продуктов: при некоторых заболеваниях ЖКТ благотворным оказывается меню с относительно высоким содержанием мяса, рыбы (морепродуктов), яиц, молока, а, например, диете «Стол 3 по Певзнеру», рекомендованной при запорах, количество протеинов, поступающих с мясной пищей, ограничивается до 4-5 приемов пищи в в неделю, но при этом специалисты советуют употреблять больше кисломолочного.

Тем не менее, любой план питания, применяющийся на активной стадии заболевания или в долгожданный период выздоровления, предписывает и ряд общих правил. В их числе:

Никаких полуфабрикатов и фаст-фуда: вся пища должна быть свежеприготовленной и минимально обработанной промышленно, острых приправ, добавок (в подавляющем большинстве щадящих диет — также без соли). Исключение по части свежести составляет только хлеб: в тех «столах», где он разрешен, рекомендуется употреблять вчерашний, не вызывающий дрожжевого брожения в кишечнике.

Особые методы приготовления: щадящая диета предполагает деликатное питание и легкость усвоения всех веществ, могущих оказаться полезными. Для этого им необходимо придать соответствующую форму: пища проходит обработку паром или отваривается продолжительное время, пюрируется, максимально измельчается. Любое питание, предполагающее включение плотных фрагментов (сухожилий, косточек, кожуры), тщательное прожевывание, долгое переваривание, под запретом, так же, как и продукты, чреватые опасностью механического повреждения ЖКТ (твердая, сухая пища, грубая клетчатка).

Отказ от возбуждающих нервную систему продуктов: в том числе содержащих алкоголь, сахар, белую муку, природные стимуляторы (с осторожностью и не во всех щадящих диетах — отказ от чая, кофе, цитрусовых фруктов). Ведь «спокойствие, только спокойствие» требуется не только тем, кто по рекомендации специалистов придерживается диеты №12 по Певзнеру… Крепкие, не расшатанные нервы — залог телесного здоровья вообще, для всех и каждого.

Употребление пищи комфортной температуры: сервируемые блюда должны иметь температуру от 40 до 60 градусов Цельсия; на щадящей диете следует избегать как обжигающе горячей, так и чрезмерно холодной пищи, дополнительно нагружающей органы желудочно-кишечного тракта. Кроме того, экстремальная по части температура подачи блюд ухудшает процесс усвоения питательных веществ.

Дробное питание: большинство диетических столов по Певзнеру в своих рекомендациях опираются на принцип дробного питания: более частого (5-7 раз в день), но небольшого по объему порций – это позволяет пищеварительной системе легче справляться со своей задачей.

Подойдет ли лечебное питание тому, кто здоров?

Лечебные щадящие диеты по Певзнеру — это источник вдохновения для тех, кто задумался о нормализации своего питания. Сегодня многие используют меню доктора Певзнера в качестве общих рекомендаций по составлению рациона: наибольшим спросом в таком качестве пользуются «диета 1» (при язве и гастрите) и «диета 8» (при ожирении и нарушениях обмена веществ).

Конечно, любая диета требует предварительного согласования с врачом, тем более, что рекомендации по «столам» носят не универсальный характер, и при назначении врачебного питания учитываются индивидуальные особенности пациента.

Однако общие принципы щадящей диеты в части, касающейся отказа от калорийных и промышленно обработанных продуктов, а также правил приготовления блюд, совпадают с основными правилами здорового питания, и их вполне можно взять на вооружение при желании оздоровиться и похудеть.

Но не стоит забывать: тем, кто здоров, следует обращать внимание и на сбалансированность рациона в части белков, жиров, углеводов и клетчатки, и на достаточное употребление свежей растительной пищи, и на разнообразие питания, поэтому слепо копировать рацион любой диеты по Певзнеру без медицинских на то показаний вряд ли стоит.

Щадящая диета №1. Правила питания при гастрите и язве желудка | Правильное питание | Здоровье

Специально для тех, кто страдает от проблем с желудком, разработана диета № 1, в меню которой, вопреки «советскому» названию, могут входить вкусные, питательные и полезные блюда.

Жесткую диету № 1 назначают при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также после лечения острого гастрита. Но пока такие проблемы не возникли, принципы диеты № 1 могут стать основой для здорового питания, которое помогает вашему пищеварению.

Основные правила

Чтобы поддержать пищеварительный тракт и дать ему шанс восстановиться, блюда надо варить, готовить на пару или запекать без корочки. Из рациона следует исключить очень горячие и очень холодные блюда. Еще древние йоги говорили, что еда должна быть средней температуры, чтобы организм не тратил свои ресурсы на разогрев пищи и не подвергался ожогам. Теперь об этом говорят диетологи.

Следует ограничить употребление соли – она не только задерживает воду в организме, но и раздражает слизистую желудка. Питаться следует дробно: 5-6 раз в день понемногу. Калорийность диеты № 1 должна составлять 2800-3000 калорий в день.

Первое-второе

В рамках диеты №1 можно готовить огромное разнообразие вкусных и полезных супов. Приветствуются супы на основе овощ­ного бульона с добавлением вермишели, риса, различных овощей. Заправлять такие супы можно сливками или добавлять в бульон яйцо, что придаст блюдам неожиданное звучание.

Вместо привычного сдобного хлеба (если вы его едите, вопреки заботам о фигуре) можно воспользоваться подсушенным хлебом или сухариками, которые можно добавлять прямо в суп.

Что касается мясных блюд, то в рамках полезной для желудка диеты рекомендуется нежирная курица или кролик – самые диетические виды мяса. Запеченная телятина или индейка также могут скрасить ваш диетический стол. Несколько дней в неделю можно готовить нежирные виды рыбы на пару или в виде рыбных котлеток со сливочным соусом.

Молоко как лекарство

Сохранить здоровье пищеварительного тракта помогают разнообразные молочные продукты: молоко и сливки, свежая сметана и кефир, некислый творог и простокваша. Если молочные продукты надоели, можно всегда побаловать себя и родных запеченными сырниками, которые не теряют полезных свойств молочного продукта. Молоко можно добавлять в блюда из яиц – получится нежный, вкусный омлет. Каши также лучше варить на молоке – они будут и полезными, и сытными.

Ограничения

Чтобы не переутомлять желудок, следует отказаться от ржаного хлеба и слоеного теста, жирного мяса и разнообразных ужасов, которые активно покидают рацион людей, следящих за здоровьем: консервов, соленых сыров, острых соусов и маринадов. Также противопоказана белокочанная капуста, грибы, щавель, шпинат, лук, огурцы, газированные напитки, черный кофе.

Примерное меню на день

1‑й завтрак: яйцо всмятку, каша рисовая молочная, чай с молоком.

 

 

2‑й завтрак: яблоко печеное с сахаром.

 

 

Обед: суп овощной, фрикадельки мясные паровые с картофельным пюре, мусс фруктовый.

 

Полдник: отвар шиповника, сухарики.

 

 

Ужин: красная рыба, запеченная под молочным соусом, овощное рагу, чай с молоком.

 

 

На ночь: молоко и яблоко или банан.

 

 

Смотрите также: Свободная диета. Как сбросить вес, не ограничивая себя →

Диета 5: самая щадящая диета

Привет! Все еще есть проблемы с лишним весом? Самый женский портал Микруша.ру расскажет про щадящую диету, которая вернет тебе стройность и нормализует работу органов пищеварения.

Диета 5 была создана специально для тех людей, которые в силу ряда факторов не могут использовать «суровые» или стандартные диеты. Основное преимущество диеты 5 то, что она щадящая. Когда нужна щадящая диета?

Щадящая диета 5

Диета 5 отлично подойдет тем людям, которые имеют заболевания желчного пузыря или печени. Также данная диета идеально подойдет людям, перенесших или имеющих:

  • острый гепатит;
  • холецистит;
  • цирроз печени;
  • хроническую желчекаменную болезнь.

Как ты можешь заметить, этой диетой пользуются люди с очень неприятными заболеваниями. Поэтому она и называется щадящей. Ее задача нормализовать работу органов пищеварения, почистить организм и дать тебе ровно столько питательных элементов, сколько требуется твоему организму — ни больше, ни меньше!

Основа твоего нового рациона с диетой 5 — высокое содержание углеводов и белков при ограничении жиров. Диета 5 называется именно так, потому что ее основной принцип – 5-разовое питание. Дальше я расскажу тебе про основные правила этой диеты, которые необходимо соблюдать со всей ответственностью.

Диета 5: основные правила

Изделия из муки. Во-первых, следует избегать выпечки из муки высшего сорта. Во-вторых, потребляй только «вчерашний» хлеб. Запомни, тебе категорически запрещены: сдобное, слоеное тесто, жареные пирожки и свежий хлеб. Разрешаются: несдобная выпечка, галеты, крекеры, сухой бисквит.

Супы. Соблюдая диету 5, используй для приготовления супов пассированные овощи. В идеале, каждый твой суп должен быть на отваре из круп. Также возможны молочные супы и супы-пюре из фруктов. Ни в коем случае не потребляй супы из рыбы, мяса или грибов. Зеленые щи и окрошка также запрещены.

Мясо и птица. Выбирай нежирную говядину, свинину, телятину, крольчатину (самое диетическое), курицу, индейку. Обрати внимание, что жарить мясо запрещено, а птицу следует есть без кожи. Также любое мясо должно быть без сухожилий и соединительных тканей. Допускаются молочные сосиски, а вот колбаски, консервы, копчености, печень и почки, мозги, мясо гуся и утки строго запрещены.

Рыба. Правило готовки рыбы по диете 5 такие же, как и в приготовлении мяса и птицы. Самое главное – это выбирать нежирные сорта и отваривать. Никой жарки!

Молоко и молочные продукты. По правилам диеты 5 категорически запрещено использовать любые молочные продукты, жирность которых превышает 6%. Прояви немного творчества, чтобы разнообразить дневной рацион. Например, из нежирного творога получатся превосходные запеканки, пудинги, вареники. Запрещается потреблять острый и жирный сыр, а также сливки и ряженку. Лучше всего пить кефир.

Яйца. По правилам диеты 5 яйца можно употреблять лишь в виде омлета и в количестве 1 шт.

Крупа. Смело выбираем гречку или овсянку, а вот бобовые не рекомендуются.

Овощи. Сырые, вареные, тушеные овощи всегда придутся к месту. Отдельной обработки требует лук и зеленый горошек: лук нужно отваривать, а из горошка делать пюре — все это может быть подано к столу по диете 5. А вот щавель и шпинат, редис и редька, чеснок, маринады и грибы не допустимы.

Диета 5: меню

Теперь я расскажу тебе про стандартное меню диеты 5, которое поможет твоему организму очиститься и нормализует работу всех органов пищеварения. Если оно тебе наскучит, можешь добавить в рацион вышеперечисленные продукты, конечно, соблюдая все правила их приготовления.

Напомню, что диета 5 предполагает 5-разовый прием пищи, поэтому следующее меню должно стать для тебя неким эталоном.

Итак, меню диеты 5:

Завтрак 1.

Овсянка на молоке, нежирный творог со сметаной и сахаром, чай.

Завтрак 2.

Печеное яблоко.

Обед.

Вегетарианский суп, отварная курица в легком молочном соусе, отварная крупа, компот из кураги, яблок или ягод.

Полдник.

Отвар из шиповника.

Ужин.

Отварная рыба с белым соусом на овощном бульоне, пюре из картофеля и чай с творожной ватрушкой. На ночь рекомендуется выпить кефир, дабы его обволакивающие свойства действовали, пока ты сладко спишь.

Самый женский портал Микруша.ру рассказал тебе все о диете 5. Следуй всем ее правилам и наслаждайся жизнью!

Диета 0: щадящее поэтапное восстановление организма

04 05 2019      Head Nurse       Пока нет комментариев

 

Максимально щадящая диета 0 — один из 15 рационов лечебного питания по Певзнеру. Нулевой стол чаще всего назначается пациентам после оперативных вмешательств на органах пищеварения. Также диета показана в случаях расстройства сознания по возможным причинам:
  • черепно-мозговые травмы
  • нарушения мозгового кровообращения (ОНМК, ПНМК)
  • инфекционные заболевания, сопровождающиеся тяжелой лихорадкой
Оглавление

Характеристика диеты

Нулевая диета — очень строгий режим питания. Выздоровление пациента зависит о того,  насколько точно будет исполнены все ее предписания. Стол номер 0 показан ослабленным пациентам, поэтому его функции:

  • снижение нагрузки от приема пищи на все внутренние органы, прежде всего на пищеварительный тракт
  • предупреждение повышенного газообразования, метеоризма

Основоположник лечебного питания М.И. Певзнер рекомендовал 3 вида щажения для диеты.

Термическое щажение. Температура пищи и напитков должна быть комфортной для пищеварительных органов — от 35º до 45º. Запрещается холодное и горячее, т.к. такая пища создает высокую нагрузку на ЖКТ и способствует возбуждению деятельности ЦНС (центральной нервной системы).

Механическое снижение. Пища должна быть как следует проваренной либо пропаренной, легкоперевариваемой, жидкой или разведенной. Рекомендуются протертые или несколько раз прокрученные через мясорубку продукты. Пища с содержанием грубых волокон категорически запрещается.

Химическое щажение. Состав пищи и напитков: только натуральные и качественные продукты. Соль и сахар добавляются в ограниченном количестве. Запрещены: синтетические добавки, кофе в любом виде, крепкий чай, специи и соусы, кислое и соленое.

Диета 0 состоит из трех последовательных этапов продолжительностью в среднем от 2 до 4 дней. Это столы 0А, 0Б и 0В. По мере улучшения состояния пациента меню расширяется, разрешается большее число продуктов и блюд. Цель диеты — постепенный перевод пациента на обычный режим питания. Рассмотрим, что можно и нельзя есть (и пить) на каждом этапе.

Стол № 0А (первый этап диеты)

Назначается в самые первые дни после операций и в тяжелых состояниях при нарушениях мозгового кровообращения, травмах, при тяжелой лихорадке.

Категорически запрещаются:

  • пища в твердом и пюрированном виде
  • холодная и горячая пища
  • цельное молоко
  • кисломолочные продукты
  • блюда из бобовых культур
  • грибы в любом виде
  • блюда из капусты
  • острые, кислые, соленые блюда
  • жирная пища
  • жареные блюда
  • овощные соки
  • крепкий чай, кофе
  • газированные напитки

При диете 0а пищевой рацион сходен с детским питанием: продукты отвариваются или готовятся на пару, затем тщательно перетираются. Пациентам в бессознательном состоянии пищу вводят через зонд.

Разрешаются:

  • некрепкие мясные бульоны на вторичном отваре из диетического мяса (куриная грудка без кожи, индейка, кролик)
  • крупяные слизистые отвары с добавлением сливок
  • отвар шиповника
  • соки из некислых фруктов, ягод, разбавленные водой
  • желе из некислых ягод, фруктов
  • несладкие кисели из свежих ягод, фруктов
  • отвары из сухофруктов

Суточный калораж блюд при диете 0А составляет от 730 до 1200 кКал. Пациента кормят 7-8 раз малыми порциями в дневное и ночное время. Максимально за один прием можно дать 300 граммов пищи.

Стол № 0Б (второй этап диеты)

После окончания первого этапа рацион пациента расширяется. В меню включаются протертые, пюреобразные блюда, слизистые супы, жидкие разваренные или протертые каши, различные суфле. В ограниченных количествах разрешается соль и сахар.

Суточный калораж продуктов увеличивается до 1500-1650 кКал. Кратность приемов пищи уменьшается до 5-6 раз в день. Пища дается так же, как при диете 0А, в теплом виде. Максимальный объем одной порции может составлять 400 граммов.

Стол № 0Б может назначаться при ожогах пищевода, острых гастритах, желудочно-кишечных кровотечениях, обострении язвенной болезни и гастрита с повышенной секреторной функцией. В этом случае длительность диеты составляет от 7 до 14 дней.

К разрешенным продуктам добавляются:

  • жидкие протертые каши из круп: гречневая, овсяная (геркулес), рисовая — сваренные на воде с добавлением молока или сливок
  • слизистые супы на овощных отварах с добавлением круп (крупу хорошо разваривают)
  • паровой белковый омлет
  • пюре и паровые мясные и рыбные суфле из постных сортов мяса и рыбы
  • муссы и суфле из сладких ягод и фруктов
  • соль — 4-5 граммов в сутки

Стол № 0В (третий этап диеты)

Принципы щажения ЖКТ остаются, суточный калораж пищи увеличивается до 2200-2400 кКал. Рацион расширяется, прием пищи 5-6 раз в день. Температура горячих блюд  — до 50°С, холодные блюда можно давать температурой 20°С. Соль разрешается добавлять до 7 граммов в сутки.

В меню добавляются:

  • супы-пюре, крем-супы
  • паровые блюда блюда из протертого филе постных сортов мяса, рыбы
  • творожные паровые блюда
  • кисломолочные продукты
  • протертый творог жирностью не более 3,5% с 10%-ной сметаной
  • яйца всмятку
  • печеные яблоки
  • сухари из белого хлеба или сухой бисквит — не более 75 граммов
  • пюре из сладких ягод, фруктов

В заключение о диете 0

Пациенты, которым назначена диета 0, нуждаются в строгом контроле питания со стороны медицинской сестры. Если пациент не может питаться самостоятельно, сестринский персонал занимается его кормлением в положенное время. При бессознательном состоянии подключается зондовое питание. При восстановлении сознания, но выраженной ослабленности пациента медицинская сестра кормит его из ложки, поит — из поильника.

Первый этап нулевой диеты — самый строгий, направлен на постепенное восстановление работы ЖКТ. На втором этапе организм пациента получает максимальное количество питательных веществ и витаминов при оптимальном щажении ЖКТ. Заключительный этап служит переходным к физиологически полноценному режиму питания.

 

 

Сохраните себе на страничку в любимой социальной сети

Стол №2 — Медицинские диеты (столы)

Стол № 2 показан при хронических гастритах с пониженной кислотностью или при ее отсутствии, хронических колитах, энтеритах (вне обострения). Её также назначают во время выздоровления после обострения заболевания, чтобы подготовить организм к сбалансированному питанию. Для острого периода эта диета не подойдет, однако в период восстановления после инфекционных заболеваний ЖКТ, обострения хронических недугов и операций она отлично подходит.

Правила питания по диете №2

После обострения важно полностью восстановить функцию пищеварения. Это происходит поэтапно. Сначала доктор назначает диету на острый период, а затем переводит пациента на щадящий рацион (калоризатор). Ярким примером служат диеты №1, 1а, 1б. Стол №2 показан при реабилитации. Его продолжительность определяет врач.

Основные правила диеты:

  1. Термически обрабатывать все продукты, а по возможности разваривать, измельчать, протирать или пюрировать;
  2. Исключить из рациона острое, жирное и трудноперевариваемое;
  3. Пищу варить, тушить, запекать или готовить на пару;
  4. Питаться 4-5 раз в день;
  5. Пить много жидкости – 8-10 стаканов воды в день, но не пить во время еды, поскольку жидкость замедляет пищеварение.

Что запрещено есть на диете №2

Запретов на диете №2 немного. Их цель в создании благоприятных условий для выздоровления и полного восстановления пищеварения.

Из диеты исключаются:

  • Мучные изделия: свежий хлеб, слоеное и сдобное тесто;
  • Мясо и рыба: жирное мясо (свинина, говядина, баранина), жесткое мясо (гусь, утка, дичь), жирные сорта рыбы, все виды консервов и копченостей;
  • Яйца сваренные вкрутую;
  • Крупы: перловая, пшено, кукурузная, ячневая, а также все виды бобовых;
  • Супы: гороховый и фасолевый суп, супы на молоке, окрошка;
  • Овощи: все не протертые сырые овощи, домашние соления, маринованные овощи;
  • Фрукты: сырые грубые фрукты, богатые клетчаткой или с твёрдой кожурой, как яблоки, малина, крыжовник, инжир, финики, смородина;
  • Напитки: алкоголь, квас, виноградный сок;
  • Сладости: шоколад, кондитерские изделия с кремом, мороженое.

Важно, чтобы пища была тёплой. Холодные и горячие блюда следует исключить.

Состав стола №2

  • Супы из круп и овощные, протертые, на мясных, грибных, рыбных бульонах. Мясо следует использовать нежирное и предварительно сваренное, а овощи – мелко резать или перетирать. В супы можно добавлять крупы или макароны;
  • Нежирное мясо (рубленое), курица вареная, паровые, тушеные, обжаренные котлеты без грубой корки и панировки, нежирная ветчина, рыба нежирная отварная, тушеная или приготовленная на пару, хорошо вымоченная нежирная сельдь рубленая, чёрная икра;
  • Молоко (если нет непереносимости), масло сливочное, кефир, простокваша, сливки, сметана некислая, творог свежий некислый, сыр неострый протертый или нарезанный ломтиками. Порция сметаны равна 15 г, а молоко и сливки можно добавлять в напитки и в пищу;
  • Яйца всмятку, омлет жареный или глазунья. Также яйца можно готовить на пару или запекать;
  • Каши, хорошо разваренные или протертые (гречневая, манная, рисовая, овсяная). Все каши следует варить на воде, но можно добавлять молоко в готовые;
  • Мучные блюда: хлеб чёрствый белый, серый, несдобные сухари, несдобные булки, печенье, макароны;
  • Овощи, фрукты вареные, сырые в натертом виде. Разрешены разваренные до мягкости овощи, как кабачки, свекла, морковь, цветная капуста, тыква. Осторожно следует быть с листовой капустой и зелёным горошком. В сыром виде можно есть спелые помидоры и мелко нарубленную зелень. Фрукты допускаются в количестве до 200 г в натертом или термически обработанном виде. При нормальной переносимости в рацион можно включить цитрусовые, арбуз, виноград без кожи;
  • Напитки: фруктовые, овощные соки, чай, кофе, какао на воде с молоком, отвар шиповника;
  • Сладости: мармелад, сахар, пастила, зефир, мёд, варенье, джем;
  • Поваренной соли до 5 г;
  • Добавляют витамины С, В1, B2, РР.

На начальном этапе всю пищу желательно измельчать или пюрировать. Через время можно обойтись мелкой нарезкой и тщательным пережевыванием.

Учитывая индивидуальные особенности каждого человека, переносимость отдельных продуктов и образ жизни, составлять диету и назначать витамины должен врач (calorizator). Задача пациента – соблюдать рекомендации доктора и вести дневник питания, чтобы понять, как те или иные продукты воздействуют на его организм – что следует включить в рацион, а от чего нужно отказаться. Такой подход позволит постепенно и безболезненно прийти к здоровому сбалансированному питанию.

Автор: Екатерина Г., нутрициолог, фитнес-блоггер (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Питание в больнице – это тоже лечение

Диета больного имеет большое значение не только для поддержания сил, но и как действенное лечебное средство. При любом заболевании пищевой рацион оказывает определенное воздействие, а в ряде случаев впрямую влияет на течение и исход болезни.

Изображение отсутствует

Слово «диета» после многократной трансформации от изначального греческого dio, dies (день) сегодня трактуется как «рацион и режим питания, назначаемые больному». Наука о питании включает диетологию, которая изучает питание здорового и больного человека, разрабатывает основы рационального питания и методы его организации и диетотерапию (лечебное питание).Вот почему,  как только вы поступаете в стационар, лечащий врач обязательно прописывает в назначениях диетический стол.

Основные постулаты питания в стационаре:

— целенаправленное воздействие на обменные процессы в организме, как метод лечения основной патологии и предотвращение обострения хронических заболеваний;

— соблюдение режима питания: прием пищи в одно и то же время, кратность приемов пищи с учетом заболевания;

— разнообразие рациона, которое обеспечивается семидневным меню и среднесуточным набором продуктов. И меню, и ассортимент продуктов определяются согласно нормативной базе – Приказам Минздрава РФ;

— обеспечение энергетической ценности питания с учетом имеющейся патологии;

— щадящая кулинарная обработка пищи (варка, тушение, запекание).

Какими бывают диетические столы?

ДиетаПоказанияБелкиЖирыУглеводыКалорииРежим питанияВодный режимСоли в сутки
1 диета (щадящая)
Изделия паровые, отварные, протертые, напитки, кисели, компоты.
— заболевания органов желудочно-кишечного тракта в стадии обострения,— нарушение функции жевательного аппарата,— пациенты после оперативного лечения (не на внутренних органах)85-9070-80300-3502170-24805 раз1,5-2 литра6-8 граммов
1«А» диета (послеоперационная)
Жидкая, протертая пища. Дополнительное питание — энтеральная поддержка.
— пациенты в раннем послеоперационном периоде25-3030-40110-130900-10004 раза1,5-2 литра6-8 граммов
4 диета
Исключение из рациона молочных продуктов с максимальным механическим и химическим щажением.
— пациенты с заболеванием кишечника85-9070-80300-3502170-24805 раз1,5-2 литра6-8 граммов
7 диета (низкобелковая)
Ограничение белка и свободной жидкости в рационе.
— пациенты с заболеваниями почек (нарушение азотвыделительнойфункциий почек, азотемией)20-6080-90350-4002200-26504 раза0,8-1 литр2-3 грамма
9 диета
Исключается сахар, жирные сорта мяса и рыбы, сладкие фрукты, отдается предпочтение вареным и запеченным изделиям.
— пациенты с сахарным диабетом110-12080-90250-3502160-26905 раз1,5-2 литра6-8 граммов
10 и 15 диета
Основной вариант стандартного лечебного питания.
— хронические заболевания в стадии компенсации (пациенты терапевтического и хирургического профилей)85-9070-80300-3302170-24004 раза1,5-2 литра6-8 граммов
Высокобелковая диета
Для усиления скорости репаративных процессов
— пациенты отделений ожоговой хирургии и реанимации, торакальной хирургии110-12080-90250-3502160-26905 раз1,5-2 литра6-8 грамм
Реанимационный стол— пациенты реанимационных отделений85-9070-80300-3302170-24004 раза1,5-2 литра6-8 грамм

Примерное меню на один день «10 и 15 диета»‎

БлюдоГраммБелкиЖирыУглеводыКалорийность
ЗАВТРАК
Каша гречневая рассыпчатая с молоком2006,95,832260
Масло фасовка100,068,250,0874,8
Хлеб пшеничный503,80,525,1115,5
Хлеб ржаной503,30,620,990,5
Чай с сахаром200009,939,9
Итого14,0615,1587,98580,7
2 ЗАВТРАК
Яблоко2000,80,819,694
ОБЕД
Борщ3502,9714133,9
Котлета паровая из говядины9019,711,27,6211
Макароны отварные140610,738,8275,8
Салат из свежей капусты с зеленым горошком1843109140
Хлеб ржаной503,30,620,990,5
Хлеб пшеничный503,80,525,1115,5
Компот из сухофруктов с сахаром200001664
Итого38,740131,41030,7
УЖИН
Пшенная каша с сахаром2005,88,938,7257
Булочка1007,28,854,7325,2
Напиток из шиповника с сахаром2000,60,39,757
Итого13,618103,1639,2
Итого
 67,1673,95342,082344,6

Нормативные акты:

назначение и состав, примерное меню на неделю


Особенности и суть диеты 0

Стол 0 — это диета, которую назначают человеку в первые дни после операции.

Система диет, разработанная профессором М. Певзнером, основоположником российской гастроэнтерологии и клинической диетологии, основана на индивидуальном подходе к питанию людей с разными заболеваниями. К ней относится и послеоперационный стол номер 0, цель назначения которого — повысить общую сопротивляемость организма и обеспечить поступление всех питательных веществ, необходимых для восстановления его функций.

Диета состоит из 3 этапов и составлена таким образом, чтобы на внутренние органы (например, после операций на желудочно-кишечном тракте) сначала оказывалась минимальная нагрузка, затем постепенно увеличивалась.


Первый этап продолжается 2-4 дня, второй и третий — столько же или дольше по показаниям. По мере улучшения состояния пациента перечень разрешенных продуктов в меню расширяется.

Работа органов пищеварения облегчается за счет дробного питания (6-8 раз в сутки) и специальной обработки продуктов до щадящего состояния.

Диетой предусмотрено 3 вида ограничений:

  1. Термическое. Температура еды и питья в момент употребления должна быть около 45°C. Слишком холодная или горячая пища создает дополнительную нагрузку на ЖКТ, оказывает возбуждающее действие на нервную систему, что недопустимо при повреждениях головного мозга.
  2. Механическое. Пища употребляется только в виде бульонов, отваров и желеобразных блюд, затем в меню вводятся жидкие каши и протертые супы. На заключительном этапе допускается более твердая еда, но обязательно в вареном или пареном виде.
  3. Химическое. Из рациона полностью или частично исключаются некоторые вещества и продукты, которые трудно перевариваются, стимулируют выработку желудочного сока или газообразование в кишечнике.
Особенность диеты 0 заключается в крайне щадящем воздействии пищи на слизистую оболочку пищевода.

Показания к назначению

Все этапы диеты 0 по очереди обязательно назначают пациентам, перенесшим операции на органах ЖКТ (резекцию желудка, аппендэктомию и др.). В других случаях стол 0а считается даже не диетой в полном ее понимании, а особенным способом питания для людей, находящихся без сознания и не способных принимать пищу самостоятельно.

Бессознательное состояние может наблюдаться после тяжелых отравлений и при острых заболеваниях инфекционного характера, сопровождающихся повышением температуры до критических отметок.

Такую диету применяют и в случае спутанного сознания в результате нарушения мозгового кровоснабжения (например, после инсульта и черепно-мозговых травм).

Химический состав и энергетическая ценность

Для послеоперационного периода характерны активная регенерация клеток поврежденных тканей и образование новых кровеносных сосудов. Раневая поверхность рубцуется за счет синтеза большого количества коллагена, в образовании которого участвуют аминокислоты, а их источником являются белки.

Чтобы ослабленный организм не тратил собственные запасы, а оперированный орган работал в щадящем режиме, стол 0 призван наращивает повышенную потребность в белках постепенно.

Продукты, включенные в меню, содержат следующие легкоусвояемые вещества:

  • мальтодекстрин;
  • лецитин;
  • полиненасыщенные жирные кислоты;
  • триглицериды;
  • витамины и минералы.
Калорийность лечебного питания составит не более 1200 ккал.

Диета для пациентов (кроме больных неврологического профиля) также отличается введением в рацион повышенного количества жидкости и строгими ограничениями на использование соли.

Основной состав, калорийность и пищевая ценность нулевых столов а, б и в приведена в таблице.

СтолРежим питанияТемпература пищи, °СЭнергетическая ценность, ккалБелки, гЖиры, гУглеводы, гПоваренная соль, гЖидкость, л
7-8 раз в сутки порциями не более 200-300 г на 1 прием45 °C750-10005-1015-20150-2001-21,8-2,2
Порции до 350-400 г 6 раз в сутки40-50 °C1500-170040-5040-502504-5не более 2
Порции до 550 г 6 раз в день40-50 °C2200-240080-9065-70320-3506-71,5

Диета 0а длится не более 3-4 дней, диеты 0б и 0в — от 2-4 дней до нескольких недель по показаниям. С их помощью пищеварительная система в тренировочном режиме подводится к переходу на специализированный стол №1, пребывание на котором может продолжаться от 2 до 5 месяцев.

Разновидности стола

Диета 0а наиболее ограниченная, применяется на первой стадии восстановления после хирургических вмешательств и при некоторых патологических состояниях.

Диета 0а — рациональное питание в послеоперационный период.

Стол 0б с более расширенным списком продуктов является переходным этапом к заключающей фазе 0в, призванной подготовить организм к употреблению привычной пищи.

В меню 0а входят:

  1. Вторичные бульоны из легких сортов мяса и птицы. Для вкуса в блюдо по желанию добавляют крупные куски моркови, которые вынимают перед подачей.
  2. Кисели из свежих фруктов или ягод без добавления сахара. Кусочки мякоти не должны присутствовать в напитке.
  3. Рисовый отвар. Получается после процеживания отваренной крупы в воде (взятых из расчета 1:4).
  4. Желе домашнего приготовления. Употреблять разрешается только разведенный водой и застывший сок без целых плодов и кусочков мякоти.
В начале диеты в качестве питья используют очищенную теплую воду и не более 50 г свежевыжатого сока, сильно разбавленного водой (1:3). Любые другие напитки запрещены. Затем по показаниям в меню вводят слабый чай, отвар сухофруктов, настой шиповника.

Стол 0б состоит в основном из разваренных супов, протертых каш, блюд из диетических сортов мясного и рыбного фаршей. В отварную или приготовленную на пару пищу добавляют немного соли. Рацион, состоящий даже из минимума разрешенных продуктов, должен включать разные блюда, чтобы организм пациента мог получить необходимые для скорейшего восстановления витамины, макро- и микроэлементы.

Рацион 0в — завершающий этап диетотерапии, почти не отличающийся от нормального питания по составу, но сохраняющий щадящий режим приготовления блюд.

На него переходят в конце реабилитационного периода, когда функции ЖКТ и других органов уже восстановлены.

Разрешенные и запрещенные продукты

До полной реабилитации пациента правилами стола 0 запрещаются:
  • соусы и специи;
  • колбасные изделия;
  • маринованная, жареная и копченая пища;
  • мороженое, шоколад и сладости;
  • газированные напитки, крепкий кофе и чай.
Колбасные изделия есть категорически нежелательно.

Из рациона исключают также продукты, усиливающие метеоризм: цельное молоко, белокочанную капусту, горох и другие бобовые. На первом этапе желателен полный отказ от соли, в дальнейшем разрешено солить блюда по минимуму.

Диетические бульоны для питания согласно рациону 0а готовят из телятины, индейки, кролика, куриной грудки без кожи. Желе и кисели — только из свежих ягод и фруктов некислых сортов.

В меню диеты 0б вводятся овощи (картофель, морковь, цветная капуста) и крупы, кроме пшенной и перловой. Мясо и рыба — только в перетертом виде с предварительным удалением костей, сухожилий и жировых прослоек. В меню также вводят измельченные яйца всмятку или подают их в виде белкового омлета, приготовленного на водяной бане.

К перечню ингредиентов, составляющих меню нулевых столов а и б, в диете 0в добавляются кисломолочные продукты, хлеб, печеные яблоки. Разрешены творог и сметана с низким процентом жирности, каши на молоке, фруктово-ягодные фреши, приготовленные из некислых плодов (подаются в разведенном виде). Соки из винограда и овощей запрещены.

Хлеб — не более 100 г в сутки, в виде пшеничных сухарей, которые съедают с первыми блюдами, соками или чаем. Полный перечень запрещенных и рекомендуемых продуктов дает лечащий врач, учитывая общую картину заболевания.

Достоинства и недостатки

Первое время после назначения стол 0 дает организму передышку, помогает ему справиться с болезнью и восстановить функции внутренних органов, но такой способ питания не является полноценным и сбалансированным, поэтому может применяться только короткое время. В дальнейшем рацион становится более питательным, с пищей в организм поступает основная масса необходимых витаминов и минеральных веществ.

Печеные яблоки — это идеальный десерт для людей, страдающих гастритами, язвами.

Нулевые диеты б и в, помимо своего прямого назначения, способствуют общему оздоровлению организма: очищают его от опасных соединений и токсинов, снижают побочные эффекты от медикаментозной терапии.

Примерное меню на неделю

Список блюд стола 0а ограничен и не рассчитан на неделю.

В таблице приведено примерное меню на неделю, составленное согласно рекомендациям диеты 0в.

Прием пищи/День1234567
ЗавтракМолочная каша из манной крупы со сливочным маслом, подслащенный чай2 яйца пашот, кисель из абрикосовМанная каша на воде со сливками, 1 яйцо всмятку, отвар из сухофруктовМанная каша на молоке, липовый чайГеркулесовая каша протертая, 1 яйцо всмятку, чай с лимоном и сахаромМолочный рис, сливочное масло, чай с лимономГеркулесовая каша на молоке, отвар шиповника
ПерекусТворожное суфле с 1 белком и сливочным масломМолочный кисель, липовый чай1 печеное яблоко, творожная масса со сметанойБелковый омлет на пару, отвар из отрубейСуфле из творога и манной крупыЖеле на грушевом соке, пюре из печеного яблокаТворожное суфле со сливками, паровой омлет из 2 белков
ОбедКуриный бульон с морковью, суфле из курицы, настой шиповникаСуп с геркулесовой крупой, мясной муссОвощной крем-суп, суфле из куриной печени, чай с сахаромРисовый суп на курином бульоне, суфле из судакаСуп на бульоне из телятины с морковью, мясные кнели на пару, фруктовый сокСуп-пюре из тыквы, мусс из кроликаСуп на овощном бульоне с рисом, омлет
ПолдникЯйцо всмятку, сухарикиЖеле из моркови, отвар шиповникаОмлет из 2 яиц со сливочным маслом, клубничный кисельГрушевый кисель, сухарикиКисель молочный, сухарикиПаровой омлет, компот из персиковТворожная масса, смородиновый кисель
УжинОвсяная каша на воде с маслом, суфле из хека, сладкий чайСуфле на пару из мяса индейки, пюре из тыквы с масломРисовая каша, рыбные шарики на пару, отвар шиповникаОвсяная каша на воде, котлеты из телятины на пару, компот из сухофруктовПюре из картофеля, кнели из отварного кролика, кисельГречневая каша на воде, суфле из отварной индейки, чай с молокомПаштет из отварной рыбы со сливочным маслом, яблочный компот
Перекус на ночь1 печеное яблокоКефирЖелейная масса с клубничным сокомКефир1 печеное яблокоКефирЖеле из протертой малины

Также вы можете заказать уже готовый диетический рацион:

Рецепты блюд

Суфле из судака готовят из отваренной и пропущенной через мясорубку рыбы. В массу добавляют желток и 1 ч.л. манной крупы. Затем вводят взбитые белки, раскладывают по формочкам и варят на пару. Готовое суфле поливают растопленным сливочным маслом.

Для приготовления омлета на пару понадобятся 2 белка, 1 ч.л. топленого масла, 1-2 г соли и 60 г молока. Белки смешивают с солью и взбивают, добавляя понемногу молоко. Формочки для омлета смазывают растопленным маслом, посыпают мукой и заполняют получившейся массой. Готовят омлет на водяной бане.

[media=https://www.youtube.com/watch?v=XeZ6vtyc-VQ&feature=emb_title]

Советы и рекомендации от специалистов

Специалисты рекомендуют контролировать процесс выздоровления и при положительной динамике сразу же заменять рацион на менее щадящий. Если же улучшений не наступает, через 3-4 дня после начала диеты больного переводят на энтеральное/ректальное/внутривенное питание.

Психоэмоциональное состояние пациентов после операций и ЧМТ предполагает снижение аппетита, нередко — инверсию вкуса, негативное отношение к соблюдению режима. В этом случае диетологи советуют уделять внимание сервировке и подаче блюд, а при их выборе — по мере возможности учитывать пожелания пациента.

sparing% 20 Таблица на иврите — Англо-ивритский словарь

Ребят, не думаю, что у нас запасной .

חבר’ה, אני לא חושב שיש לנו גלגל חלופי .

OpenSubtitles2018.v3

Поверьте, ваше высочество, мы не пожалеем усилий, чтобы вернуть ее

האמיני לי, הוד מעלתך, אנו לא נמנע מאמצים למצוא את ביתך

opensubtitles2

Две дюжины восьми упаковок и запасных пар кроссовок в холодильнике.

י תריסר שמיניות בירה וזוג נעליים רזרבי בתא הקרח.

OpenSubtitles2018.v3

Мне нужно около сотни пулеметов, пара десятков гранат и любой C #, который у вас есть, чтобы запасных

ונות ירי, ת תריסרי רימונים וקצת סי # תוכלו תת

opensubtitles2

Глинда пощадила вас из-за вашего ребенка.

גלינדה חסה עלייך בגלל הילד שלך.

OpenSubtitles2018.v3

Я бы пощадил чары Нижнего Мира ненадолго.

תחסוך קצת את קסם העולם התחתון שלך.

OpenSubtitles2018.v3

Да, но у меня не было второго на , запасного .

כן, אבל לא היה לי שני כדי לחסוך .

OpenSubtitles2018.v3

Если я скажу вам, что вы хотите, вы пощадите его ?

י אגיד לך מה אתה רוצה, יהיה לך לחסוך ממנו?

OpenSubtitles2018.v3

К тому же, я не скажу твоему отцу, что ты сделал ставку на корзину Уэйда, так как избавит тебя от после месяца заключения под стражу.

בנוסף, לא אגלה לאבא שלך ת מחיר על הסל של וויד, וזה יחסוך לך חודש של ריתוק.

OpenSubtitles2018.v3

Запасной мне ирония.

וך ממני את האירוניה.

OpenSubtitles2018.v3

У меня всего запчастей .

סיימתי את השעות הנוספות .

OpenSubtitles2018.v3

Мы предоставим запасных бесплатно.

לא נחסוך בהוצאות.

OpenSubtitles2018.v3

Сдайте свое оружие, и я попрошу Темную Королеву сэкономить ваших жизней.

ורידו את נשקכם ואגיד למלכת האופל לחוס על חייכם.

OpenSubtitles2018.v3

Я не смог получить доступ к генераторам кислорода, которые нам нужны для нашего возвращения из-за неисправности оборудования, поэтому я собираюсь взглянуть на спасательную машину Аруна в поисках каких-то запасных частей .

י לא הצלחתי גישה מחוללי החמצן ו צריכים לחזרתנו בשל תקלות בציוד, אז אני הולך להעיף מבט רכב מילוט ארונה

OpenSubtitles2018.v3

Но запасных гвоздиков в кармане никто не носит.

אך אף אחד לא ושא כפתור נוסף בכיסו.

OpenSubtitles2018.v3

Я мог бы потратить свои лишних времени на глупые упражнения для рук.

וכל לעשות בזמני ופשי תרגילי ידיים מטופשים.

OpenSubtitles2018.v3

Я вижу, что правительство запчастей без пенни.

רי רואה שהמושל לא חוסך בכלל.

OpenSubtitles2018.v3

Избавь меня от своей невежественной философии.

תחסוך ממני את ההרצאות הפילוסופיות שלך.

OpenSubtitles2018.v3

Дорогая, почему бы тебе не пойти и не посмотреть телевизор в запасной спальне ?

ותק, למה שלא תלך לצפות בטלויזיה בחדר האורחים ?

OpenSubtitles2018.v3

Но мы пощадили вас.

אבל חסנו עליכם.

OpenSubtitles2018.v3

Я хочу подготовить его к пилорусу с сохранением панкреатодуоденэктомии

אז י רוצה שתכינו אותו לכריתת. ראש הלבלב והתריסריון

opensubtitles2

И когда городские стены были окончательно разрушены, он приказал сохранить храма .

ר הובקעו לבסוף חומות העיר, הוא הורה שלא לפגוע בבית־המקדש.

jw2019

Он был в багажнике, вклинивающемся под запасной .

וא היה בתא המטען, תקוע מתחת לגלגל הרזרבי .

OpenSubtitles2018.v3

Тебе не нужно жалеть моих чувств, хорошо?

תה לא צריך לחוס הרגשות שלי, בסדר?

OpenSubtitles2018.v3

Я только согласился, чтобы жизнь твоего брата была сохранена .

רק הסכמתי להבטיח את חיסולו של אחיך.

Глобальный потенциал высокопродуктивного земледелия по сохранению пахотных земель

Согласно документу, хотя средняя урожайность основных культур увеличивалась за последние несколько десятилетий, скорость, с которой они это делают, вряд ли будет достаточной для удовлетворения будущего спроса на урожай (который растет из-за роста населения и изобилия).

Существующая модель (Комплексная климатическая политика в области окружающей среды — Международный институт прикладного системного анализа — EPIC-IIASA) использовалась для оценки урожайности каждой культуры при условии, что в них поступало достаточное количество питательных веществ при наличии или отсутствии достаточного количества поливной воды.

Пространственное распределение 16 основных культур было оптимизировано с использованием алгоритма линейной оптимизации с тремя ограничениями: минимизация площади пахотных земель, поддержание глобального уровня производства 2011-2015 годов для каждой культуры и предотвращение нового расширения пахотных земель. Были смоделированы два отдельных случая:

  1. Максимальный запас земли: Позволяет полностью использовать существующие пахотные земли в каждой из 120 000 единиц моделирования (площади земель варьируются от 69 до 2500 км. 2 ).Целью этого сценария является определение верхнего предела возможной экономии земли с использованием современных сельскохозяйственных технологий (т. Е. Текущих урожаев при условии внесения достаточного количества удобрений).
  2. Целевое сохранение земель: Высвобождение всех ежегодных пахотных земель в очагах биоразнообразия и не менее 20% пахотных земель в каждой моделируемой единице. В этом сценарии проверяются эффекты интенсификации сельского хозяйства, которая предназначена для защиты находящихся под угрозой исчезновения видов, а также обеспечивает местные буферы для негативных воздействий интенсивного сельского хозяйства.

Как показано на рисунке ниже, максимальное щадящее использование земли может снизить общее текущее использование пахотных земель на 48%, в то время как целевое щадящее земледелие может высвободить 38% существующих пахотных земель. Сельскохозяйственные культуры, которые обычно выращиваются мелкими землевладельцами, подверглись значительному сокращению (например, более 80% земель, используемых для выращивания сорго, было высвобождено за счет увеличения урожайности), в то время как культуры, которые уже интенсивно культивируются, уменьшили (хотя и все еще значительную) площадь высвобожденных земель (например, меньше чем 50% для пшеницы).

Изображение: Рисунок 2, Folberth et al.Глобальная площадь годовых пахотных земель в базисный период и два сценария сохранения земель. Столбцы показывают пахотные угодья 16 основных культур, рассмотренных в исследовании, и 3 группы культур, не рассматриваемых в период 2011–2015 гг. (Столбец слева), расчетные площади пахотных земель, оптимизированные для максимального бережного отношения к земле (средний столбец), и оптимизированная площадь пахотных земель с сохранением не менее 20% пахотных земель в каждом модуле моделирования и полный отказ от горячих точек биоразнообразия (правая полоса). Значения в процентах относятся к общей площади однолетних пахотных земель (вверху) и моделируемых культур (внизу, в скобках).

В документе обсуждаются вероятные социально-экономические последствия широко распространенных стратегий сохранения земель, такие как изменение средств к существованию и сокращение региональной продовольственной самообеспеченности. Авторы предполагают, что смешанный подход, при котором пахотные земли в очагах биоразнообразия высвобождаются только в той мере, в какой это необходимо для защиты мест обитания диких животных, может помочь сбалансировать социально-экономические компромиссы с преимуществами сохранения земель. Авторы подчеркивают, что исследование не должно использоваться для оправдания отказа от сельского хозяйства в районах, где это имеет важное местное значение, например.грамм. как источник средств к существованию.

Авторы также признают возможные экологические недостатки интенсивного монокультурного земледелия, такие как повышенная уязвимость перед вредителями и сокращение биоразнообразия на фермах. Однако, как показано ниже, их оценка показывает, что общее внесение азота и фосфора увеличится только на 6% в сценарии максимального сохранения земель и уменьшится на 1-4% в сценарии целевого сохранения земель. Другие внешние факторы, такие как потребность в воде для орошения, выбросы парниковых газов, не связанных с CO 2 , и потери углерода от естественной растительности уменьшатся в обоих сценариях (по сравнению с текущими уровнями).

Изображение: Относительные изменения в основных сельскохозяйственных внешних эффектах после оптимизации площади пахотных земель для двух сценариев (максимальное сохранение земли слева, целевое сохранение земли справа). Темные столбцы показывают внешние эффекты для 16 рассматриваемых культур, а светлые столбцы показывают внешние эффекты для всех культур.

В документе не рассматриваются изменения со стороны предложения, такие как изменение рациона питания или сокращение пищевых отходов.

Аннотация


Глобальное расширение пахотных земель оказывает существенное давление на естественные экосистемы и, как ожидается, продолжится с ростом населения и высоким спросом.Однако более ранние исследования показали, что производство сельскохозяйственных культур может быть увеличено более чем вдвое, если достижимая урожайность будет достигнута на нынешних пахотных землях. Здесь мы показываем на основе моделирования сельскохозяйственных культур, что устранение текущего разрыва в урожайности путем пространственной оптимизации внесенных удобрений и распределения 16 основных культур по пахотным землям в мире позволит сократить площадь пахотных земель, необходимых для поддержания нынешних объемов производства, почти на 50% от ее нынешнего размера. Реализация сценария отказа от пахотных земель в очагах биоразнообразия и равномерного высвобождения 20% пахотных земель для других элементов ландшафта все равно позволит сократить потребности в пахотных землях почти на 40%.В качестве сопутствующей выгоды выбросы парниковых газов от удобрений и риса-сырца, а также потребности в воде для орошения, вероятно, уменьшатся с уменьшением площади возделываемых земель, в то время как глобальные потребности в удобрениях останутся неизменными. Сохраненные пахотные земли предоставят место для существенного связывания углерода в восстановленной естественной растительности. Только целенаправленное сохранение очагов биоразнообразия поддерживает виды с небольшими ареалами обитания, в то время как биоразнообразие вряд ли выиграет от максимального бережного отношения к земле.

Номер ссылки


Фолберт, К., Хабаров, Н., Балкович, Дж., Скальски, Р., Висконти, П., Сиайс, П., Янссенс, И.А., Пеньуэлас, Дж. И Оберштайнер, М., 2020. Глобальные пахотные земли- щадящий потенциал высокопродуктивного земледелия. Устойчивое развитие природы, 3 (4), стр.281-289.

Подробнее читайте здесь. См. Также строительные блоки из источников продовольствия Что такое устойчивая интенсификация? и каков континуум разделения земель?

table sparing — купить table sparing с бесплатной доставкой на AliExpress

Отличные новости !!! Вы попали в нужное место для экономии стола.К настоящему времени вы уже знаете, что все, что вы ищете, вы обязательно найдете на AliExpress. У нас буквально есть тысячи отличных продуктов во всех товарных категориях. Ищете ли вы товары высокого класса или дешевые и недорогие оптовые закупки, мы гарантируем, что он есть на AliExpress.

Вы найдете официальные магазины торговых марок наряду с небольшими независимыми продавцами со скидками, каждый из которых предлагает быструю доставку и надежные, а также удобные и безопасные способы оплаты, независимо от того, сколько вы решите потратить.

AliExpress никогда не уступит по выбору, качеству и цене. Каждый день вы найдете новые онлайн-предложения, скидки в магазинах и возможность сэкономить еще больше, собирая купоны. Но вам, возможно, придется действовать быстро, так как этот лучший столик в кратчайшие сроки станет одним из самых востребованных бестселлеров. Подумайте, как вам будут завидовать друзья, когда вы скажете им, что на AliExpress сэкономили.Благодаря самым низким ценам в Интернете, дешевым тарифам на доставку и возможности получения на месте вы можете еще больше сэкономить.

Если вы все еще не уверены в экономии столов и думаете о выборе аналогичного товара, AliExpress — отличное место для сравнения цен и продавцов. Мы поможем вам решить, стоит ли доплачивать за высококлассную версию или вы получаете столь же выгодную сделку, приобретая более дешевую вещь.И, если вы просто хотите побаловать себя и потратиться на самую дорогую версию, AliExpress всегда позаботится о том, чтобы вы могли получить лучшую цену за свои деньги, даже сообщая вам, когда вам будет лучше дождаться начала рекламной акции. и ожидаемая экономия.AliExpress гордится тем, что у вас всегда есть осознанный выбор при покупке в одном из сотен магазинов и продавцов на нашей платформе. Реальные покупатели оценивают качество обслуживания, цену и качество каждого магазина и продавца.Кроме того, вы можете узнать рейтинги магазина или отдельных продавцов, а также сравнить цены, доставку и скидки на один и тот же продукт, прочитав комментарии и отзывы, оставленные пользователями. Каждая покупка имеет звездный рейтинг и часто имеет комментарии, оставленные предыдущими клиентами, описывающими их опыт транзакций, поэтому вы можете покупать с уверенностью каждый раз. Короче говоря, вам не нужно верить нам на слово — просто слушайте миллионы наших довольных клиентов.

А если вы новичок на AliExpress, мы откроем вам секрет.Непосредственно перед тем, как вы нажмете «купить сейчас» в процессе транзакции, найдите время, чтобы проверить купоны — и вы сэкономите еще больше. Вы можете найти купоны магазина, купоны AliExpress или собирать купоны каждый день, играя в игры в приложении AliExpress. Вместе с бесплатной доставкой, которую предлагают большинство продавцов на нашем сайте, вы сможете приобрести table sparing по самой выгодной цене.

У нас всегда есть новейшие технологии, новейшие тенденции и самые обсуждаемые лейблы.На AliExpress отличное качество, цена и сервис всегда в стандартной комплектации. Начните самый лучший шоппинг прямо здесь.

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно.Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Моторсберегающие нервные блоки для полной замены коленного сустава: обзорный обзор

Основные моменты

Блокада бедренного треугольника превосходит плацебо и околосуставную инфильтрацию.

Бедренные треугольные блоки в сочетании с периартикулярной инфильтрацией (PAI) улучшают контроль боли по сравнению с одним PAI.

Комбинированная блокада бедренного треугольника с обтуратором приводит к улучшенному обезболиванию по сравнению с одной блокадой бедренного треугольника.

Будущие испытания необходимы для изучения преимуществ IPACK, блокады подколенного сплетения и блокады коленного нерва.

Реферат

Цель исследования

В этом обзорном обзоре исследуется оптимальная комбинация мотор-сберегающих анальгетических вмешательств у пациентов, перенесших тотальную замену коленного сустава (TKR).

Вмешательство

Был произведен поиск в базах данных MEDLINE, EMBASE и CINAHL (начало — последняя неделя мая 2020 года). Были включены только испытания, включающие вмешательства, направленные на сохранение моторики. Рандомизированные контролируемые испытания без проспективной регистрации и слепой оценки были исключены.

Основные результаты

Совокупные данные свидетельствуют о том, что блокада бедренного треугольника превосходит плацебо и периартикулярную инфильтрацию. В сочетании с последним, бедренные треугольные блоки связаны с улучшенным контролем боли, более высоким удовлетворением пациентов и снижением потребления опиоидов.Непрерывные треугольные блоки бедренной кости обеспечивают лучшую послеоперационную анальгезию по сравнению с аналогами с однократной инъекцией. Однако эти преимущества кажутся менее выраженными при использовании периневральных адъювантов. Комбинированная блокада бедренного треугольника с запиранием приводит к улучшенному обезболиванию и более быстрому выделению по сравнению с одной блокадой бедренного треугольника.

Выводы

Оптимальная обезболивающая стратегия для TKR может включать комбинацию различных анальгетических методов (околосуставная инфильтрация, блокада бедренного треугольника, блокада запирательного нерва).Будущие исследования необходимы для изучения дополнительных преимуществ, обеспечиваемых инфильтрацией местного анестетика между подколенной артерией и капсулой колена (IPACK), блокадой подколенного сплетения и блокадой коленного нерва.

Ключевые слова

Артропластика коленного сустава

Нервная блокада

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Полный текст

© 2020 Elsevier Inc. Все права защищены.

Рекомендованные статьи

Ссылки на статьи

Определение запасных частей от Merriam-Webster

\ ˈSper \

1 : не используется особенно : предназначено для использования в экстренных случаях запасное колесо

2 : сверх того, что нужно : лишнее Свободное время 3 : не либеральный или обильный : щадящий запасной стиль прозы

5 : мало или много

переходный глагол

1 : воздерживаться от разрушения, наказания или вреда

2 : воздерживаться от нападок или выговоров с необходимой или благотворной строгостью

3 : для избавления от необходимости что-то делать или что-то делать. избавь себя от проблем

4 : воздержаться от : избегать пощадил без затрат

5 : для экономного использования или отпуска — используется в основном в отрицательных целях, не жалейте сиропа

: отказаться, поскольку это не является строго необходимым у тебя есть лишние деньги?

б : в качестве остатка или запаса свободное время

: запасное колесо

б : дубликат (например, ключ или деталь станка), хранящийся в резерве

2 : сбивание всех 10 кеглей первыми двумя шарами в кадре в боулинге.

Описание пространственного распределения возможностей и ограничений для сохранения земель в Бразилии

Объединив разнообразные, пространственно четкие наборы данных, мы представляем гибкую методологию для определения того, где меры по сохранению земель наиболее необходимы и где они, скорее всего, увенчаются успехом.Мы ориентируемся на Бразилию, страну, имеющую исключительное глобальное значение как для сохранения биоразнообразия, так и для сельского хозяйства, но используемые здесь методы могут быть адаптированы для любого региона с соответствующими данными и могут быть адаптированы для анализа других показателей, таких как хранение и выбросы углерода. Наш иллюстративный анализ — это шаг к более детальному пониманию потенциала политики сохранения земель на практике и ограничений, с которыми они сталкиваются. Наши результаты подчеркивают значительный технический потенциал для сохранения земель в Бразилии в соответствии с другими недавними исследованиями, но также подчеркивают важность понимания и устранения ряда социальных и экономических ограничений 2,3,34,35 .

Наш анализ может помочь проинформировать, на чем следует сосредоточить усилия по поддержке бережного обращения с землей в политике и на практике. Разрыв в урожайности широко распространен по всей стране, и больше всего на пастбищах. Повышение эффективности животноводства на пастбищах предоставляет наибольшие возможности для снижения спроса на землю. Несмотря на это, устранение разницы в урожайности пастбищ будет лишь небольшим дополнением к продовольствию Бразилии 36 . Разрыв в урожайности на пахотных землях пропорционально меньше, и во многих местах текущая урожайность уже близка к своему потенциалу.Однако пахотные земли (даже только семь проанализированных здесь сельскохозяйственных культур) могут дать больше дополнительных продуктов питания, чем это возможно с помощью животноводства. Производство мяса и молока неэффективно, но, как следствие, представляет собой величайший биофизический потенциал для сохранения земли для природы при наличии правильной политики, норм и стимулов.

Как могут выглядеть эти механизмы? Для поощрения бережного отношения к земле они должны включать такие инструменты, как зонирование, экономические стимулы или антистимулы, целевое расширение и сертификацию для увязки результатов сохранения и производства 1 .Такие связи могут быть включены в сельскохозяйственное распространение, планирование инфраструктуры, программы сельского кредитования, фермерские сети и схемы сертификации 1,29 . Несколько реальных примеров показывают, какую форму они могут принять в Бразилии. Например, сочетание строгой защиты лесов и группового развития агробизнеса в Мату-Гросу было связано с увеличением поголовья крупного рогатого скота и двойным выращиванием сои с кукурузой и хлопком 35 . Различные инициативы в бразильской Амазонии работали с скотоводами для увеличения урожайности пастбищ на 30–170% за счет использования ротационного выпаса, бобовых и других методов управления пастбищами, одновременно улучшая соблюдение Лесного кодекса 29 .Интересно, что все восемь муниципалитетов, в которых были реализованы эти инициативы, имели дополнительный производственный потенциал ниже среднего и важность биоразнообразия выше среднего, наряду с ограничением низкой доступности рабочей силы, что позволяет предположить, что обеспечение соблюдения экологических требований должно быть более приоритетным для этих инициатив, чем поддержка урожайность увеличивается. В более широком смысле, за счет сочетания правоохранительных органов, регистрации собственности, обязательств по цепочке поставок, расширения охраняемых территорий и финансовых инструментов вырубка лесов Амазонки была сокращена примерно на 70% за десятилетие с 2004 года, в то время как производство говядины и сои продолжало расти 12, 29,37 .Политика, нормы и стимулы для обеспечения бережного отношения к земле сложны, но становятся все более понятными.

Наш анализ указывает на важность определения правильного масштаба для реализации экономии земли. Мы определили относительно небольшое количество муниципалитетов с высоким потенциалом увеличения производства продуктов питания и низким значением для биоразнообразия. Чаще встречались муниципалитеты с низким потенциалом увеличения производства и высоким значением биоразнообразия или с высоким потенциалом как производства продуктов питания, так и биоразнообразия.Это говорит о том, что стратегии сосредоточения внимания на увеличении урожайности сельскохозяйственных культур в одних муниципалитетах и ​​сохранении или восстановлении в других в рамках широкомасштабного подхода к сохранению земель может быть недостаточно. Вместо этого мы предлагаем, чтобы сохранение было приоритетным в некоторых регионах (таких как Пантанал), а во многих других была разработана политика сохранения земель на уровне муниципалитетов. Другими словами, координация природоохранного и сельскохозяйственного развития в муниципалитетах может быть не менее важной, чем крупномасштабное разделение природоохранной деятельности и сельского хозяйства.

Мы представляем первую попытку определить и обозначить некоторые из условий, которые могут помочь или помешать политике бережного отношения к земле на уровне муниципалитетов. Эти условия, а также потребности в сохранении и сельском хозяйстве различаются в зависимости от муниципалитета, что требует применения разных стратегий в разных местах. Области, в которых инициативы по сохранению земель наиболее вероятны, не обязательно имеют наивысший производственный потенциал или приоритет сохранения, а те, где институциональные ограничения минимальны. В областях, где существуют ограничения, можно предпринять усилия для уменьшения их воздействия за счет расширения доступа к техническим консультациям, обучения существующей рабочей силы, усиления землевладения, мониторинга и обеспечения соблюдения Лесного кодекса, а также улучшения стимулов для землевладельцев к природоохранным мерам, таким как как частные охраняемые территории (бразильское сокращение: RPPNs).Данные, которые мы здесь синтезируем, могут быть использованы разными участниками по-разному, чтобы направить такие усилия туда, где они могут быть наиболее успешными.

Районы высокой природоохранной важности распределены по всем территориям страны, от Амазонки до пампасов, что подчеркивает необходимость выхода политики за пределы лесных территорий, которым до сих пор уделялось наибольшее внимание 19 . Как и ожидалось, муниципалитеты с самым высоким уровнем эндемизма и приоритетом восстановления находились в Атлантическом лесу, но были и районы исключительной важности и в других местах, особенно в Каатинга и Серрадо.Требуется осторожность при интерпретации этих карт, поскольку они основаны на ограниченном наборе таксонов, подчеркивают эндемизм и подвержены влиянию систематических ошибок в таксономических и биогеографических знаниях 38 . Однако мы считаем их хорошей отправной точкой для определения приоритетов и улучшением по сравнению с картами видового богатства для одного таксона.

Неэффективность животноводства, присущая животноводству, также указывает на ценность мер со стороны спроса, направленных на сокращение потребления мяса и молока и смещение рациона питания в сторону растительных альтернатив 39 .Что касается предложения, то повышение продуктивности животноводства мало повлияет на увеличение предложения продовольствия, но может помочь замедлить или повернуть вспять расширение сельскохозяйственных площадей в Бразилии, если будет сочетаться с «земельно-нейтральным сельскохозяйственным развитием» 38 , адекватной защитой местных растительность и лесовосстановление 40,41 . Использование таких методов, как интеграция лесоводства в животноводческие системы для восстановления деградированных пастбищ (по крайней мере, половина пастбищ Амазонки и Серрадо 42 ), может помочь свести к минимуму негативные экологические последствия повышения урожайности.В Бразилии наблюдается большой интерес к интегрированным системам растениеводство-животноводство-лесоводство, но пока еще относительно мало свидетельств их продуктивных и экологических выгод 43 . Стимулы для увеличения урожайности сельскохозяйственных культур и животноводства — это лишь один из шагов, необходимых для сохранения земли для природы 26 , и следует проявлять осторожность, чтобы не стимулировать расширение сельского хозяйства за счет отдачи или обратного эффекта 6 .

Увеличение урожайности экспортных товаров, таких как соя и сахарный тростник, с меньшей вероятностью будет способствовать достижению цели сохранения земли для природы, чем повышение урожайности основных сельскохозяйственных культур, потребляемых внутри страны, таких как рис и пшеница.Некоторые технологии менее совместимы с бережливостью земли, чем другие. Например, более эффективные методы обезлесения 44 будут способствовать обезлесению, в то время как инвестиции в существующие обрабатываемые земли (например, установка систем капельного орошения) с большей вероятностью будут способствовать консолидации сельскохозяйственного производства на существующих сельскохозяйственных угодьях. Ограниченная доступность рабочей силы может снизить риск утечки, но также может усложнить или сделать более дорогостоящим для фермеров внедрение улучшенных методов ведения сельского хозяйства 33 .

Наши наборы данных и анализы имеют различные ограничения. Крупномасштабные наборы данных по сельскому хозяйству и биоразнообразию не полностью отражают местные условия. Наши карты биоразнообразия настолько полны, насколько существующие знания о видах и их распределении, а также другие экологические результаты, такие как биомасса, также заслуживают рассмотрения. Муниципалитеты рассматриваются как единицы, но даже внутри муниципалитетов могут быть большие различия в типе почвы, рельефе и других переменных. Мы усреднили оценки будущего производственного потенциала по нескольким климатическим моделям, но реализуется только одна траектория.Выход энергии — несовершенный показатель производства продуктов питания, и наша метрика вклада во внутреннее снабжение продовольствием лишь частично учитывает получателей и конечное использование. Как описано во Введении, есть некоторые свидетельства влияния переменных, показанных в Таблице 1, на результаты землепользования, но необходимо больше, и пороговые значения (например, медианные значения) для их отображения в качестве ограничений являются произвольными. Другие переменные, такие как бедность, плотность населения и государственные инвестиции в программы социальной защиты, также могут иметь значение.Для обоснования принятия решений все такие переменные необходимо будет рассматривать в контексте местных особенностей, наряду с ожидаемыми предельными затратами и выгодами от различных природоохранных мероприятий.

Несмотря на эти ограничения, наши результаты указывают на некоторые многообещающие пути продвижения вперед для согласования сохранения биоразнообразия и сельскохозяйственного производства в Бразилии, включая сокращение спроса на мясо и молоко, восстановление деградированных пастбищ с использованием таких методов, как интегрированные системы растениеводства, животноводства и лесного хозяйства, сокращение площади земель используется для животноводства, заменяя некоторые пастбища пахотными землями, и усиливая усилия по защите и восстановлению местной растительности.

8Апр

Рецепт суп харчо в домашних условиях: Суп харчо по-домашнему — пошаговый рецепт с фото

Суп харчо по-домашнему — пошаговый рецепт с фото

Выделив всего час, на обед можно приготовить вкуснейшее грузинское блюдо. Домочадцам харчо по-домашнему придется по вкусу. Этот суп грузинской кухни питательный, с утонченным богатым послевкусием и удивительным ароматом.

Блюдо острое, но вкус супа, приготовленного в домашних условиях, можно регулировать. Если не нравится острая пища, следует варить харчо с меньшим количеством чеснока и горького перца. У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления харчо. Вариантов немало. Кто-то готовит этот грузинский суп, соблюдая национальные традиции, кому-то по вкусу менее острое послевкусие. Предлагаем попробовать приготовить харчо по-домашнему именно по этому рецепту. Он понравится вам с первой ложки.

Продукты

  • бульон с мясом – 4,5 литра;
  • помидоры – 400 г;
  • перец сладкий – 2 шт.;
  • небольшой перец горький – 1/3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • рис круглый – 2/3 стакана;
  • грецкие перетертые орехи – 1/2 стакана;
  • кетчуп или томатный соус – 3 ст. л.;
  • масло постное – 30 мл;
  • специи, пряная смесь для приготовления харчо, соль – по вкусу.

 

Время приготовления харчо – 60 минут.

Рецепт приготовления

1. Поставим готовый мясной бульон (см. рецепт) на плиту, выставив среднее горение конфорки.

2. Посолим, положим пряную смесь для приготовления харчо, любимые специи.

3. Через 10 минут после закипания бульона добавим рис и перетертые грецкие орехи. Перемешаем, варим еще 10 минут.

4. Пока крупа варится, приготовим вкуснейшую заправку для харчо. Помидоры, ошпарив кипятком, очистим от кожуры и измельчим с помощью блендера. Сладкий и горький перчик, чеснок, морковь измельчим с помощью мясорубки. Луковицу мелко порежем. Выложим овощную массу, луковые кубики и измельченные томаты на сковородку с небольшим количеством постного масла. Потушим несколько минут, после добавим соус или кетчуп. Перемешаем. Накроем крышечкой и тушим заправку для харчо 10 минут.

5. Отправляем заправку в кастрюлю. Готовим блюдо еще 15 минут. Пробуем. Если не хватает остроты или соли, добавляем. После оставляем на горячей конфорке, накрыв крышкой, еще минут на 10.

6. Сервируем с зеленью.

Кулинарные советы по приготовлению харчо

1. Для харчо лучше всего варить бульон из говяжьей ножки на косточке. Получится вкуснее.
2. Специи добавлять на вкус. Но очень желательно использовать кориандр, зиру, грецкие орехи.
3. Если хочется сократить время готовки, можно заправку использовать покупную (суп харчо с готовой заправкой смотри здесь). Правда, заправка для харчо домашнего приготовления намного вкуснее.
4. Зелень добавляйте в блюдо уже после сервировки.
5. В рецепте не используется традиционный соус ткемали. Его заменяет томатный соус. Но при желании можно попробовать сварить харчо, добавив соус ткемали в заправку.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Суп харчо: рецепт приготовления в домашних условиях

Любителей до хрипоты спорить об аутентичности рецептов просят удалиться, потому что сегодня я буду говорить про мой суп харчо, и он ни разу не аутентичный. Дело в том, что у меня есть собственная, и довольно своеобразная, точка зрения на то, каким должен быть идеальный харчо.

Во-первых, он должен быть густым и пряным, а не тем жиденьким варевом с рисом на дне, которое по недосмотру иногда называют супом харчо. Во-вторых, рис в харчо я не люблю, и хотя из песни слова не выкинешь, в моей версии риса раза в два меньше, чем обычно. В-третьих, мой суп харчо — отчетливо томатный, с кусочками помидоров, у нас в Петербурге все-таки не Грузия, и ни про какой тклапи мы и слыхом не слыхивали. И только если все это вас устраивает, тогда за мной!

Рецепт супа харчо

Сложность
средняяВремя
2 часа + 20 минут

Ингредиенты

4 порции

1 л. воды

500 гр. говядины на рёбрышках

при желании – специи и коренья

0.25 ст. длинного риса

2 луковицы

1/2 ст.л. кукурузной муки

400 г. рубленых томатов

2 больших пучка кинзы и петрушки

1/2 ч.л. кориандра

1/2 ч.л. имеретинского шафрана

1/2 ч.л. хмели-сунели

2 зубчика чеснока

1 стручок острого перца

чёрный перец

Авторский рецепт приготовления вкусного супа харчо в домашних условиях — густого, пряного, согревающего, с кусочками помидоров.

Алексей Онегин
суп, рецепт, овощи, грузия, блюдо, специи
Суп
Грузинская кухня

460

54,996

Залейте говядину на рёбрышках водой, добавьте щепотку соли, доведите до кипения, и первые несколько минут усердно снимайте пену. После этого убавьте огонь, при желании добавив коренья и специи, которые вы обычно используете для бульона, накройте крышкой и варите 2 часа при еле заметном кипении. Затем достаньте мясо, снимите его с костей и нарежьте небольшими кусочками, а бульон процедите.

Все остальные приготовления нужно сделать, пока варится бульон, потому что потом времени у вас не останется — если варить рис дольше 15, максимум 20 минут, он разварится в совершенную кашу: сам я на эти грабли наступал не раз, и не хотел бы, чтобы вы повторили мою ошибку.

Итак, во-первых, мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле, помешивая, на небольшом огне до полупрозрачности, затем добавьте томатную пасту, обжаривайте ещё минуту, добавьте кукурузную муку, обжаривайте ещё минуту-две, после чего снимайте с огня. Во-вторых, оборвите листочки с половины кинзы и петрушки и крупно их порубите, а оставшиеся веточки зелени вместе со стеблями свяжите в пучок. В-третьих, раздавите в ступке кориандр и чёрный перец, а отдельно от них — чеснок с солью. Наконец, как следует промойте рис, без которого суп харчо — не харчо.

Когда будете готовы, верните кастрюлю с бульоном и кусочками мяса на огонь и добавьте рис, обжаренный лук, пучок зелени, рубленые томаты и смесь кориандра с чёрным перцем. Варите 10 минут, затем пучок зелени выньте и выбросите, а вместо него добавьте рубленую кинзу и петрушку, а также имеретинский шафран и хмели-сунели. Еще через 5 минут снимите кастрюлю с огня, добавьте острый перчик (свежий или сушёный — неважно, лишь бы был целый, а то ваш суп харчо получится чересчур острым) и толчёный чеснок с солью. Размешайте и дайте супу настояться под крышкой ещё 5-10 минут, после чего его можно подавать к столу.

Суп Харчо в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

Порции: 9 порций Сложность: Средняя Подготовка: 20 мин Приготовление: 2 ч 30 мин Общее время: 2 ч 50 мин

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность: 70 ккал Белки: 5 г Жиры: 4 г Углеводы: 4 г

Описание блюда

Суп Харчо сочетает в себе приятный, нежный и тонкий вкус бульона из говядины с практически незаметным вкусом риса, кислинкой ткемали, запахом свежих трав и пряных грецких орехов.

Наваристый и ароматный он вызывает жгучий аппетит и отодвигает все остальные дела на второй план…

Ингредиенты

0/16 Ингредиенты

Описание приготовления

0/17 Приготовление

  • Шаг 1

    Подготовим ингредиенты.

  • Начнем готовить говяжий бульон для нашего супа

  • Шаг 2

    Мясо хорошо промываем под холодной водой и кладем в большую кастрюлю с 2,5 литрами воды. Для варки бульона телятину отделять от кости не нужно.

    Выставляем огонь на максимум (у меня 9) до закипания жидкости, затем убавляем до медленного (до 4), так как при бурном кипении белок мяса быстро разрушается, образуя коричневую пену, вследствие чего бульон станет мутным.

    Варить телятину необходимо примерно 1,5 ч, снимая пенку. Если бульон получился мутный, то лучше его процедить.

  • Шаг 3

    Чтобы не терять время, сразу займемся рисом. Убираем слой пыли с зерен, хорошо промыв злак в воде.

  • Шаг 4

    Для лучшего отделения примесей рис можно замочить на 10-15 мин в холодной воде.

  • Теперь расскажу, как сделать соус Ткемали

  • Шаг 5

    Традиционно Ткемали делается из диких слив, но у нас сейчас не сезон, и в магазине нет этих фруктов.

    Приготовим это блюдо из чернослива. Ягоды моем (у меня они без косточек), кладем в сотейник, заливаем 200 мл воды и ставим на максимальный огонь. Доводим смесь до кипения, убавляем мощность до минимума и оставляем ингредиенты вариться еще на 5 мин.

  • Шаг 6

    Даем ягодам немного остыть, сливаем 3/4 части воды.

    Теперь чернослив нужно превратить в пюре, я делаю это с помощью блендера.

    Добавляем чеснок (я выдавливаю через чеснокодавилку), соль и специи. По консистенции идеальный соус должен напоминать густую сметану.

  • Подготовим грецкие орехи

  • Шаг 7
  • Шаг 8

    Затем обжариваем их на разогретой сковороде без масла около 5-7 мин, не допуская пригорания. После этот ингредиент необходимо измельчить (в блендере, в ступке или ножом на Ваше усмотрение) до размера рисовых зерен.

  • Начинаем объединять все ингредиенты нашего первого блюда

  • Шаг 9

    Бульон готов. Достаем из кастрюли телятину, отделяем мясо от кости, нарезаем мелким кубиком и кладем обратно. Продолжаем варку на умеренном огне (у меня 4 из 9).

  • Шаг 10

    Мои домашние не любят вареный лук, поэтому для вкуса я кладу в суп луковицу целиком или разрезав пополам, а перед окончанием варки убираю ее.

  • Шаг 11

    Перемешиваем наш соус, измельченные грецкие орехи, мелко нарезанный чеснок, соль и специи.

  • Шаг 12

    Добавляем полученную смесь в суп. Все тщательно перемешиваем.

  • Шаг 13

    Затем помещаем в кастрюлю промытый рис. Варим 10-15 мин.

  • Шаг 14

    Помидоры нарезаем небольшим кубиком.

  • Шаг 15

    И обжариваем с томатной пастой на разогретой сковороде в течение 5-7 мин.

  • Шаг 16

    Содержимое сковороды (томатная паста с помидорами) отправляем в суп. И варим блюдо еще 5 мин.

    Готовый Харчо надо накрыть крышкой и дать ему настояться не меньше 15 мин.

  • Шаг 17

    Перед подачей мелко режем оставшуюся зелень и отправляем порционно в каждую тарелку.

    Также, по желанию, можно добавить сметану или майонез.

    Приятного аппетита!

Заметки

  • Говядину (как и любое другое мясо) на бульон для классического Харчо надо брать только свежайшую и качественную. Не стоит выбирать жирное мясо, для наваристого супа идеально подойдет телятина на кости. Она намного нежнее говядины, а кости еще не успели накопить вредных веществ. Мясо должно быть светло-красного цвета, плотным и упругим, и не иметь посторонних запахов. Только при соблюдении данных условий готовить блюдо можно сразу же на первом бульоне (не сливая его). Но если Вы не уверены на 100 % в качестве мяса, то первый бульон (вода с мясом после закипания) лучше слить.
  • Рис лучше использовать круглозерный, так как его зерна лучше развариваются, и суп получится более густым и наваристым.
  • Ткемали можно купить практически в любом в магазине, но можно и приготовить самостоятельно.
  • Грецкие орехи должны быть светло-коричневого цвета, без пятен и точек, упругими, лучше нового урожая (я беру чищеные орехи).
  • Остальные ингредиенты варьируются: зелень, пряности, морковь, лук. Их можно использовать по желанию.
  • Для варки бульона телятину не нужно отделять от кости, так как мелко нарезанное мясо при таком способе приготовления сильно теряет полезные вещества и становится сухим.

рецепт приготовления в домашних условиях с фото

Кухонная посуда:

  • трехлитровая суповая кастрюля с крышкой;
  • разделочная доска;
  • столовая ложка;
  • нож;
  • лопаточка;
  • сковорода;
  • половник.

Ингредиенты

Наименование Количество 
Говяжье мясо с костью1 кг
Лук репчатый2 шт.
Морковь сырая½ шт.
Рис круглый4 ст. л.
Помидоры свежие либо мороженые2 шт.
Ткемали (соус)4-5 ст. л.
Аджика грузинская, острая1 ст. л.
Чеснок4-6 зубчиков
Хмели-сунели (приправа)¾ ст. л.
Соль, сахар, черный молотый перецпо щепотке
Свежая зелень кинзы и петрушкипо ½ пучка
Масло растительное2-3 ст. л.
Вода питьевая, фильтрованная2,0-2,3 л.

Пошаговое приготовление с фото

Существует несколько вариантов варки, по сути, самого простого рисового супа на мясном бульоне. Здесь представлен один из способов приготовления пряного и острого, с большим количеством мяса традиционного грузинского блюда.

Варим бульон

  1. Порубить килограмм говяжьего мяса с косточками (например, грудинку с ребрышками или лопатку) на куски средней величины и вымочить в холодной воде не менее двух часов.
  2. Сложить куски мяса в трехлитровую кастрюлю вместе с небольшой луковицей и половинкой сырой моркови, залить двумя (или чуть больше) литрами фильтрованной питьевой воды и поставить варить.
  3. Образующуюся пену тщательно снять, добавить щепотку соли, убрать интенсивность пламени до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить бульон до готовности мяса не менее 2,5 часов.

Готовим зажарку

  1. Небольшую луковицу распустить на мелкие кубики.
  2. Два больших помидора ошпарить кипящей водой, снять шкурку и измельчить их.
  3. Разогреть сковороду с 2-3 ст. л. растительного масла. Обжарить мелко порезанный лук до золотистого цвета.
  4. Как только лук слегка обжарится, подпустить в сковороду измельченные помидоры.
  5. Спустя 3-4 минуты всыпать в содержимое сковороды ¾ ст. л. приправы хмели-сунели, щепотку черного молотого перца, перемешать, утушить 2-3 минуты и снять сковороду с конфорки.

Заправляем суп

За два с половиной часа от момента закипания бульона мясо сварится, и суп можно будет заправить.

  1. Достать из бульона сварившийся лук и морковь, а также удалить отошедшие от мякоти кости.
  2. Промыть под проточной водой 4 ст. л. круглозернистого риса и запустить в сварившийся мясной бульон. Рис промывают холодной проточной водой до тех пор, пока сливающаяся с крупы вода не станет прозрачной.
  3. Добавить к содержимому кастрюли готовую зажарку и 1 ст. л. острой грузинской аджики, готовой или домашней консервации.
  4. Пока бульон не закипел, добавить в него четыре (кто любит кислее – пять) столовых ложек соуса ткемали и небольшую щепотку сахарного песка.
  5. После закипания накрыть кастрюлю крышкой и томить суп не менее 15 мин., но не более 25 мин. на минимальном пламени конфорки.
  6. Мелко изрубить по половинке пучка петрушки и кинзы.
  7. В порубленную зелень выдавить на чесночном прессе 4-6 зубчиков чеснока и вновь измельчить ножом зелень вместе с чесноком, тщательно их перемешивая.
  8. Спустя четверть часа горелку плиты выключить, снять крышку, заправить зеленью, опять прикрыть крышку и дать постоять супу около 10 мин.

Видеорецепт

В предлагаемом к просмотру видеоролике пошагово представлен процесс приготовления традиционного грузинского супа харчо. Посмотрите, насколько просто готовится первое блюдо национальной кухни, и обратите внимание на порядок закладки специй, в чем, собственно говоря, и состоит секрет неподражаемых вкусовых качеств этого блюда.

Спасибо, что уделили время для ознакомления с рецептом варки супа-харчо. А как вы готовите это блюдо? Возможно, ваш вариант проще и быстрее, чем изложенный выше рецепт?Поделитесь своими наработками и опишите процесс, как вы готовите этот суп. Не забудьте оставить свой отзыв и об опубликованном рецепте. Всем приятного аппетита и много новых находок в области кулинарии.

Другие рецепты супов

Суп харчо с курицей. 8 рецептов приготовления в домашних условиях

Суп харчо с курицей ли, с говядиной классический или из баранины не важно, нужно есть с хорошим настроением и верой в лучшее. Тогда от него станет тепло и в желудке, и в душе… Это очень вкусный, красивый и яркий суп, один из немногих супов, который никогда не надоедает. Готовить его просто и что немаловажно — все продукты доступны.


Густой, наваристый и острый, пряный, ароматный и невозможно вкусный — этот суп давно уже стал классикой на все времена!

Суп харчо с курицей и рисом

Готовим суп харчо, рецепт с курицей. Вкусный, ароматный, острый.

Ингредиенты:
Курица бройлерная — 1 шт.
Рис — 0,5 стакана
Чеснок — 1 головка
Масло сливочное — 50 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Томат-паста — 2 ст. л.
Зелень — 50-60 г
Соль — 1 ст. л.

Как приготовить суп харчо с курицей и рисом

Курицу промойте и порежьте на порционные кусочки.


Залейте курицу 2,5 л кипящей водой и варите до готовности 30-40 минут на среднем огне под крышкой.
Рис промыть. Выложите в бульон промытый рис. Когда он начнет набухать (через 10-15 минут), посолите суп.
Очистите, вымойте и мелко порежьте лук и морковь.
Чеснок очистите от кожицы, мелко порежьте.
Разогрейте в сковороде сливочное масло. Обжарьте овощи на среднем огне, помешивая 2-3 минуты.
Перед окончанием жарки добавьте томатную пасту. Хорошо перемешайте.
Чеснок переложите в сковороду к овощам. Тушите овощи вместе около 5–7 минут на самом маленьком огне, помешивая.
Переложите овощи в суп.
Отдельно приготовьте заправку для супа харчо. Очистите и порежьте чеснок, затем немного подавите его. Вымойте и нарежьте зелень.
Чеснок смешайте с мелко порубленной зеленью укропа и базилика.
Готовый суп при подаче посыпать заправкой. Приятного аппетита!

Видео рецепт о том, как приготовить харчо из курицы по классическому рецепту в домашних условиях

Из этого видео вы узнаете как правильно готовить вкусный харчо в домашних условиях с соблюдением грузинских традиций.

Приятного аппетита!

Варим харчо из курицы с картошкой и рисом

Суп харчо из курицы с рисом — пряный, вкусный, ароматный и быстрый в приготовлении вариант классического блюда.
Ингредиенты:
Курица – 1 кг
Вода – 3 литра
Рис длиннозернистый — 100 г
Кинза и петрушка — по 1 пучку
Лук репчатый – 3 шт.

Чеснок – 3-4 зубчика (по вкусу)
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт. (по желанию)
Томатная паста – 1-2 ст. л. (по необходимости)
Помидоры – 4-5 шт.
Грецкие орехи – 10-12 шт.
Ткемали – 2 ст. л. (или немного лимонного сока — по вкусу)
Картофель – 2-3 шт. (по желанию)

Специи:
Лавровый лист – 3 шт.
Соль – по вкусу
Молотый черный и красный перец – по вкусу
Душистый перец – 4-6 горошин
Кориандр молотый – 1-2 ч. л. (по вкусу)
Хмели-сунели – 2-3 ч. л. (по вкусу)
Чабер – по вкусу
Паприка – 1 ст. л.

Как сварить вкусный харчо с курицей и картошкой

Нарежьте курицу крупными кусочками. Традиционно, для бульона лучше всего выбирать кусочки курицы на кости – бульон получится более наваристым и вкусным. Поместите кусочки в кастрюлю и залейте холодной водой.
На среднем огне доведите воду до кипения, снимая образующуюся пену. На этом этапе воду (так называемый первый бульон) рекомендуется слить, а курицу залить свежей порцией холодной воды. Если в корме птицы содержались ненатуральные компоненты – мясо отдаст их в воду в первые несколько минут варки, и, заменив воду, вы получите более полезный бульон.


Подготовьте овощи и травы для бульона. Надрежьте крест-накрест очищенную головку репчатого лука. Крупными кусочками нарежьте морковь. Вымойте зелень и отделите нижнюю часть пучка от верхней. Нижнюю часть (стебли и корешки) используйте для варки бульона, а листья — в дальнейшем приготовлении и украшении блюда.
Когда вода закипит и пенка перестанет образовываться на поверхности бульона, добавьте подготовленные стебли зелени, репчатый лук и кусочки моркови. А также специи — лавровый лист, несколько горошин душистого перца и обычного черного перца. По желанию, добавьте очищенный корень петрушки.
Доведите бульон до кипения, уменьшите огонь до минимального, так, чтобы бульон постоянно тихо кипел, и варите 35-60 минут. Чем дольше варится бульон, тем более наваристым и вкусным он получается, однако если времени нет – можно просто отварить до готовности курицу и приступать к дальнейшему приготовлению харчо.
Когда бульон готов – извлеките травы, овощи и мясо.

Затем процедите бульон и снова доведите до кипения. На этом этапе можно добавить картофель. Для классического харчо картофель — компонент нетипичный, но мы готовим нетрадиционный вариант блюда. Если вам по вкусу более легкая версия блюда — просто пропустите этот этап и сразу переходите к рису.
Когда бульон с картофелем закипит и проварится 5 минут, добавьте рис. Рис предварительно тщательно промойте, 2-3 раза сменив воду, пока она не станет прозрачной. Добавив рис, снова доведите бульон до кипения и варите 20 минут (засеките время варки).

Готовим зажарку для харчо


Пока варится рис, приготовьте зажарку. Разогрейте на среднем огне растительное масло, добавьте нарезанный репчатый лук и пассеруйте его на среднем огне 4-5 минут, периодически помешивая.
Тем временем отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками. Когда лук станет мягким, добавьте кусочки куриного мяса, и, помешивая, обжарьте еще 1-2 минуты.
Затем добавьте специи – 2 ч. л. хмели-сунели, 2 ч. л. молотого кориандра, немного молотого красного перца, чабер, томатную пасту и несколько щепоток соли.
Добавьте подготовленные помидоры и немного бульона (примерно 0.5 чашки ). Тщательно все перемешайте и потушите все вместе еще 7-10 минут.
За 5 минут до окончания варки риса добавьте подготовленную зажарку. Хорошо все перемешайте.
Когда суп снова закипит, добавьте измельченные ножом орехи, молотую паприку, соль и молотый перец по вкусу. Также можно добавить ткемали или немного лимонного сока по вкусу — для кислой нотки. Еще хозяйки добавляют домашнюю грузинскую аджику.
Выключите огонь и добавьте измельченный чеснок. Перемешайте суп, попробуйте и добавьте при необходимости еще соли и специй по вкусу.
Присыпьте суп нарезанной свежей зеленью, прикройте крышкой и дайте настояться еще 5-10 минут перед подачей.
Суп харчо с курицей и рисом готов! Приятного аппетита!

Совет
Для харчо подходит рис с круглыми или длинными зернами. Дробленый или пропаренный рис для этого блюда лучше не использовать. Курицу берите домашнюю. Отдавайте свое предпочтение мясу на косточке, чтобы суп получился более наваристым и ароматным.

Суп харчо с курицей и помидорами в домашних условиях

Соус-суп «Харчо с курицей» — это курица, тушеная в густой подливе с помидорами, кинзой и корицей.

Ингредиенты:
Мясо куриное — 250 г
Чеснок — 2-3 зубка
Помидоры — 250 г
Перец душистый горошком — 2 шт.
Перец черный горошком — 2 шт.
Вода — 0,5 л
Орех грецкий — 0,5 стакана
Лук — 0,5-1 шт.
Мука — 0,5 ст. л.
Масло растительное — 0,5-1 ст. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Кинза — 2-3 веточки
Корица — 1 щепотка
Соль — 0,5-1 ч. л.

Как приготовить харчо с курицей и помидорами

Куриное мясо нарезать и вымыть.


Залить в кастрюле водой, довести до кипения. Добавить соль и варить в течение 30-40 минут на среднем огне.
Затем курицу вынуть из бульона. Отделить от костей, снять часть жира и переложить все в неглубокую кастрюлю или казан.
Лук очистить и порезать. Нарезанный лук добавить к курице, влить растительное масло. Закрыть крышкой и тушить 15-20 минут на слабом огне, часто помешивая и постепенно добавляя муку.
Истолочь грецкие орехи в мелкую крошку.
Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
Помидоры нарезать кружками. При желании можно с помидор снять шкурку.
Бульон довести до кипения. Выложить в него тушеную курицу с луком, нарезанные кружками помидоры, грецкие орехи, чеснок, лавровый лист, перец горошком и варить 10—15 минут.
Зелень кинзы вымыть и нарезать.
Затем добавить рубленую зелень кинзы, корицу. Проверить на соль — еще раз посолить при необходимости и варить суп харчо из курицы еще 5-7 минут.
Суп харчо из курицы готов. Приятного аппетита!

На заметку
Ткемали — это соус, в его основе лежит кислая слива (алыча), цвет ткемали зависит от цвета сливы. Зеленый ткемали плюс большое количество кинзы дает зеленый цвет супу. Красный цвет может быть у харчо с помидорами. Сорта ткемали очень ароматные, но гораздо острее ткемали из красной алычи, из зеленой — мягче вкус.

Простой видео рецепт ароматного харчо с куриным мясом

Простой и вкусный рецепт для сытного обеда. Разнообразьте чаще ваше меню. Готовьте с удовольствием!

Приятного аппетита!

Пряный острый суп с курицей

Этот рецепт красивого и аппетитного супа придется по вкусу любителям острого харчо.
Ингредиенты:
Основное блюдо
Вода — 2000 мл
Кинза свежая — 1 пучок
Корень сельдерея — 250 г

Курица целая — 1 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Мука кукурузная — 1 ст. л.
Орехи грецкие — 100 г
Петрушка корень — 1 шт.
Соль — 1 ст. л.
Соус ткемали — 1 ст.
Чеснок — 3 зубчик
Смесь пряностей
Гвоздика — 6 шт.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Корица молотая — 1 ч. л.
Куркума — 1 ч. л.
Перец душистый — 4 шт.
Перец чёрный горошком — 4 шт.
Смесь хмели-сунели — 1 ст. л.

Как сделать пряный острый суп с курицей

Подготовленное куриное мясо нарезать крупно кусками. Залить водой, добавить очищенный лук (1 луковица), очищенные коренья. Корень сельдерея (50 г) порубить кубиком. Поставить на сильный огонь. Снять шум. Перевести на медленный огонь. Варить бульон до готовности куриного мяса.


Тем временем подготовим смесь пряностей и остальные продукты, необходимые для приготовления супа харчо. Взять соус ткемали, корень сельдерея, лук (2 шт.), чеснок, муку кукурузную, орехи грецкие, зелень кинзы, соль. А так же смесь пряностей: хмели-сунели, кориандр, душистый и чёрный перец, гвоздику (измельчить в ступке), корицу, куркуму (можно шафран).
Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кубиком. Чеснок мелко нарубить.
Корень сельдерея очистить. Нарубить кубиком.
Лук пассеровать до прозрачности на курином жиру (снять его с курицы или с куриного бульона) в течение 5-7 минут.
Добавить подготовленный корень сельдерея. Продолжить тушить ещё 3 минуты.
Добавить кукурузную муку. Перемешать.
К тому времени мясо будет готово. Вынуть его из бульона. Разделить кусочками.
Добавить кусочки мяса частями к луку с мукой, перемешивая, поджарить минут 5-7.
Залить массу готовым горячим бульоном. Поставить на медленный огонь. Томить в течение 15 минут.
Грецкие орехи очистить. Измельчить в блендере. Выложить на сковороду. Добавить подготовленный чеснок и измельченные специи. Перемешать. Поставить на тихий огонь. Подержать в течение 1 минуты, помешивая.
Влить соус ткемали. Перемешать.
Добавить 2 ложки бульона. Нарубить зелень кинзы. Томить 5 минут, помешивая, чтобы получить единую массу.
Пряную ореховую смесь добавить в бульон. Перемешать. Томить ещё 5 минут. Снять с огня и дать настояться супу с открытой крышкой.
Суп харчо с курицей готов. Подавать к обеду. Приятного аппетита!

Оригинальный и подробный домашний рецепт первого блюда

Попробуйте приготовить блюдо по этому рецепту — изумительный по вкусу суп понравится и семье и гостям.

Приятного аппетита!

Рецепт харчо для мультиварки

Готовим просто, вкусно и быстро. Считается, что харчо должен быть густым, наваристым, пряным с кислинкой и небольшим количеством бульона.
Ингредиенты:
Грудка куриная — 350 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 100 г
Рис — 100 г
Томаты — 150 г
Картофель — 200 г
Перец болгарский — 75 г
Чеснок — 2 ст. л.
Соль с травами — по вкусу
Перец красный острый молотый — по вкусу
Хмели-сунели — по вкусу
Укроп — 3 ст. л.
Кинза — 3 ст. л.
Вода — 1,5 л

Как готовить суп харчо с курицей в мультиварке

Перед началом приготовления рис тщательно перебираем и промываем.
Обжариваем куриное мясо до золотистой корочки, периодически помешивая. Лук шинкуем достаточно мелко.


Морковь натираем на крупной терке.
Отправляем к курице в мультиварку лук и морковь.

И пассируем вместе с куриным мясом.


На терке натираем помидоры, избавляясь от шкурки.
Отправляем в мультиварку и тушим до уменьшения объема пять-десять минут при постоянном помешивании.
Наливаем воду, доводим до кипения.
Добавляем нарезанный кубиком картофель.
Варим в закрытой мультиварке пятнадцать минут, после чего вводим рис.
Болгарский перец.
Чеснок.
Перемешиваем.
Добавляем соль с пряными травами.
Красный перец.
Хмели-Сунели.
Зелень.
Доводим до кипения и выключаем.
Закрываем мультиварку и даем настояться в течение получаса. Раскладываем по тарелочкам наш суп и зовем всех к столу. Приятного аппетита!

Этот невероятно ароматный суп также можно легко приготовить в мультиварке и в такой последовательности. При помощи программы «Тушение» или «Выпечка» сварите куриный бульон, а затем процедите его в отдельную кастрюлю и нарежьте мясо. В чашу устройства налейте подсолнечное масло, добавьте лук, морковь и томатную пасту с приправами. Тушите все это в режиме «Поджаривание» или «Тушение» примерно десять минут, не открывая крышки мультиварки. Затем залейте получившуюся зажарку бульоном, добавьте мясо с остальными компонентами и варите харчо около двадцати минут.

Если Вам понравилась эта статья, то поделитесь ею со своими друзьями, близкими в соцсетях. Готовьте с удовольствием! Аромат супа харчо с курицей быстро соберёт всех домочадцев за стол! Рекомендую в жаркие летние дни актуальные публикации: хлебный квас в домашних условиях, окрошка на квасе, классические рецепты, на кефире, на минералке, на сыворотке, на айране, на йогурте,  лимонном соке, на воде. Так же вам пригодятся рецепты вкусных шашлыков из курицы, из свинины и из рыбы.

Мои поздравления

P.S. Дорогие читатели, начинаю делать первые шаги на YouTube. Создала и настроила свой канал музыкальных поздравлений с праздниками. Поддержите меня на YouTube пожалуйста, посмотрите Мои первые видеоролики — музыкальное поздравление с 8 марта, с 23 февраля, с 14 февраля, Днем влюбленных, с Пасхой, с 1 апреля, с 1 мая, с 9 мая, Днем Победы, подпишитесь на канал. Поделитесь с любимыми людьми музыкальным поздравлением в соцсетях.

Ближайшие праздники уже совсем скоро. И для Вас музыкальные видео поздравления, которыми можно поздравить близких людей, отправив им ссылки, действуйте.

Теперь работы у меня прибавится, буду всех поздравлять с праздниками, а у нас их много!

вкусные рецепты приготовления в домашних условиях

Всем доброго дня! Сегодня на обед готовим суп харчо. Как известно, это грузинский рецепт. И его название переводится как «говяжий суп». Поэтому в классическом варианте нужно брать за основу именно говядину. Также не забудьте про грецкие орехи и характерный подкислитель — ткемали.

Еще важный момент харчо — его пряность. Это не означает, что нужно бросить побольше острого перца. Остроту регулируйте по своему предпочтению. Но наличие нескольких специй обязательно. И одна из таких специй — хмели-сунели. Также используют аджику, уцхо-сунели, чеснок. Еще одна из особенностей этого первого блюда — оно должно быть достаточно густым.

В этой статье я напишу не только классический рецепт, но и другие, более адаптированные к нашим реалиям. Выбирайте тот, который приглянется больше всего. Экспериментируйте на кухне и ищите наиболее подходящее сочетание вкусов. Ведь только с опытом приходит мастерство.

Если после праздников у Вас осталось много разнокалиберного мяса, приготовьте солянку. Ее классический рецепт уже есть у меня на блоге.

Классический суп харчо из говядины с рисом: настоящий грузинский рецепт с хмели-сунели

Классический харчо готовится с говядиной. Поэтому первый рецепт в этой статье я напишу классический, так сказать харчо по-грузински. Постараюсь подробно описать все этапы приготовления. Уверена, что получится вкусно. Обязательно напишите в комментариях, получился ли наваристый, острый, ароматный, с характерной кислинкой суп.

Особенность грузинского харчо в использовании приправы хмели-сунели. В качестве кислоты добавляются сливы ткемали или соус из них. В Грузии используют тклапи — это пюре из кислых слив нужного сорта, высушенное в виде лаваша.

Также особенный аромат дают грецкие орехи, чеснок и много зелени. Без последней вообще сложно представить хоть одно грузинское блюдо. Зелень — это залог долголетия и есть ее нужно в больших количествах. Также в классическом рецепте нет ни моркови, ни картошки. Основной овощ — лук, которого можно не жалеть.

Ингредиенты:

  • говяжьи ребра — 500 гр.
  • мякоть говядины — 500 гр.
  • репчатый лук — 4 шт.
  • сливы ткемали — 300 гр. (можно заменить на сушеную алычу или соус ткемали)
  • молотые грецкие орехи — 2,5 ст.л.
  • чеснок — 6 зубчиков
  • красный острый перец — 2 шт.
  • помидоры — 350 гр. (свежие или в собственном соку)
  • рис — 2 ст.л.
  • укроп — 30 гр.
  • петрушка — 30 гр.
  • кинза — 50 гр.
  • зеленый лук — 30 гр.
  • черешки сельдерея — 2 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • душистый перец горошком — 3 шт.
  • черный перец горошком — 7 шт.
  • кориандр в зернах — 1 ч.л.
  • хмели-сунели — 1 ч.л.
  • уцхо-сунели — 0,5 ч.л.
  • сладкая молотая паприка — 1 ч.л.
  • перец чили красный молотый — 0,5 ч.л.
  • сливочное масло — 30 гр.
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

1.Как видите из списка продуктов — в классический харчо нужно положить много специй. Это главное отличие этого грузинского блюда от обычного рисового супа. Харчо обязательно должен быть пряным, достаточно густым и слегка кисловатым. Основные специи, без которых уже не получится нужный вкус — хмели-сунели, кориандр, перец чили, а также много разной зелени.

2.Все начинается с приготовления бульона. Ребра и мякоть промойте и залейте 2 литрами холодной воды. Поставьте на большой огонь закипать.

3.Когда появится пена, ее нужно удалить с помощью шумовки. Теперь в бульон пора положить овощи для более насыщенного вкуса и аромата. Возьмите пару луковиц. Очищать от шелухи не нужно, просто помойте.

Шелуха даст красноватый оттенок супу и более мощный луковый аромат.

4.Ножом проколите лук в 3-4 местах и положите в бульон. Если будете использовать свежие кислые сливы, в них тоже нужно сделать несколько проколов, чтобы сок лучше выходил в жидкость. Положите сливы ткемали (или алычу) в суп.

Когда нет свежих или сушеных слив, используйте соус ткемали, который можно купить в больших супермаркетах. Но соус нужно добавлять в конце приготовления харчо, в отличие от свежих фруктов.

5.От пучков зелени (петрушка, кинза, укроп) отрежьте листья, а стебли положите в бульон. В стеблях много эфирных масел, которые дадут супу неповторимый вкус и запах. Поэтому никогда не выбрасывайте стебли, оставляйте их для варки супов.

6.Также добавьте черешки сельдерея (можно их не использовать, если нет), один целый острый перец, 2 зубчика чеснока, пару лавровых листьев, 3 горошины душистого перца и 7 горошин черного.

7.Доведите до кипения этот богатый бульон, уменьшите нагрев до минимума, накройте крышкой и варите полтора часа.

Остроту супа можно регулировать по своему вкусу. Если не любите острое или будете кормить супом детей, то с острым перцем будьте осторожнее, можно его вообще не использовать. А мужчинам положите перец непосредственно в тарелку.

8.Теперь можно сделать заправку. На сковороде растопите 30 граммов сливочного масла. Два репчатых лука нарежьте мелким кубиком и положите в масло для обжарки. Жарьте при открытой крышке на немаленьком огне 3 минуты. За это время лук станет прозрачным и совсем чуть-чуть золотистым.

9.Добавьте к луку помидоры в собственном соку без кожицы, раздавите томаты и все перемешайте. Тушите под закрытой крышкой на небольшом нагреве 10 минут.

Можно использовать свежие помидоры. В этом случае у них нужно снять кожицу (залейте их для этого кипятком на минуту) и порезать кубиком.

10.Через 1.5 часа варки бульона достаньте из него все, кроме мяса (черешки, горошины, луковицы, стебли, сливы и т.д.). Уже это все не нужно, оно отдало свои ароматы и соки, суп получится очень вкусным и пряным. Если есть необходимость, мясо тоже достаньте, чтобы разобрать его на более мелкие порционные кусочки. Затем верните назад.

11.Добавьте в готовый бульон луково-томатную заправку, а также промытый длиннозерный рис. Риса в харчо много класть не нужно. Достаточно одной столовой ложки на 1 литр воды. В нашем случае нужно 2 ст.л.

12.Когда суп закипит, накройте его крышкой и варите на медленном огне 15 минут.

13.Тем временем нужно сделать еще одну заправку — ароматную. Лучше всего ее готовить в ступке. Если же нет такого приспособления, то воспользуйтесь блендером или толкушкой для картошки. Сложите в ступку половину листьев кинзы, добавьте к ним 4 зубчика чеснока, порезанного на пластины, один перец чили, измельченный колечками, 1,5 ч.л. соли (соль нужна, чтобы лучше выходил сок из продуктов).

14.Хорошо растолчите все до состояния кашицы. Теперь добавьте мелкие специи: сладкую паприку, перец чили, хмели-сунели, зерна кориандра и снова разомните.

15.Положите в суп эти специи, а еще добавьте уцхо-сунели (голубой пажитник), размешайте и варите одну минуту. К этому моменту должны быть перемолоты грецкие орехи, добавьте их через минуту и посолите по вкусу. Варите еще минуту.

При использовании соуса ткемали, добавьте его вместе с орехами.

16.Добавьте мелко нарубленную зелень петрушки, укропа, лука, оставшуюся кинзу. Снимите с огня и можно подавать к столу.

17.Подавайте в горячем виде. Если готовите сразу много, то не кладите свежую зелень в общую кастрюлю, так харчо быстро скиснет. В этом случае добавляйте зелень в тарелки.

18.Вкус у этого супа особенный. Попробуйте хотя бы раз приготовить по этому рецепту и потом захотите снова и снова к нему возвращаться. И не забудьте сохранить эту страницу в закладки, чтобы потом долго не искать в поисковике. Желаю всем приятного аппетита!

Готовим харчо с говядиной и томатной пастой — острый и пряный суп

Этот рецепт приближен к классическому, который я описывала выше. Но здесь используется в качестве кислоты томатная паста, а не ткемали. Этот вариант более приближен к нашей местности. Но без кинзы и хмели-сунели не обойдемся и здесь, они незаменимы в этом варианте.

Также нужны будут грецкие орехи для темного насыщенного цвета и своеобразной горчинки, а еще для густоты.

Рис лучше берите длиннозерный, он лучше держит форму, чем круглый.

Ингредиенты:

  • говядина с прослойками — 1 кг
  • помидоры крупные — 3 шт. (900 гр.)
  • репчатый лук — 3 шт.
  • грецкие орехи — 100 гр.
  • рис — 70 гр.
  • хмели-сунели — 2 ст.л.
  • томатная паста — 1 ст.л.
  • острый перец — 0,5 стручка
  • чеснок — 5 зубчиков
  • корень сельдерея — 50 гр.
  • морковь — 1 шт. (для бульона)
  • зелень петрушки и кинзы
  • лавровый лист — 1 шт.
  • черный молотый перец
  • соль
  • подсолнечное масло для жарки

Приготовление:

1.Мясо помойте и нарежьте на средние кусочки. Залейте тремя литрами воды килограмм говядины (с косточкой, с прожилками, суповая часть). Поставьте на максимальный огонь и доведите до кипения. В процессе нагрева будет появляться пена, которую нужно собирать.

2.После закипания положите в бульон стебли петрушки и порезанный крупно корень сельдерея. Также посолите немного — достаточно будет пока что половины столовой ложки соли.

3.Уменьшите огонь до маленького и варите под крышкой мясо 1 час (возможно, понадобится больше времени). Варите до готовности мяса, оно должно легко отделяться от костей. Через 15 минут варки удалите из бульона стебли петрушки, а сельдерей оставьте.

4.Рис промойте и залейте холодной водой. Пусть он постоит в воде до того момента, когда нужно будет его закладывать в суп. Так он будет менее крахмалистым.

5.Орехи измельчите в блендере или с помощью скалки. Лук мелко нарежьте. Или можно тоже его перекрутить в блендере.

6.Помидоры залейте кипятком и оставьте на 3 минуты. После этого снимите кожицу, она будет легко отделяться. Нарежьте томаты небольшим кубиком.

7.Отрежьте у острого перца половину, вычистите семена. Нарежьте стручок длинной и тонкой соломкой.

8.На сковороде разогрейте постное масло, всыпьте лук и обжаривайте его до легкой румяности. Добавьте помидоры, перемешайте и тушите заправку 5 минут под крышкой на небольшом нагреве.

9.Через 5 минут к помидорам с луком добавьте перец чили, заранее подготовленный, томатную пасту. Также посолите и поперчите черным перцем по вкусу. Размешайте до однородности и продолжайте тушить еще пять минут.

10.Когда мясо сварится, выньте его из бульона, удалите кости и хрящи. Положите кусочки мяса вместе с сельдереем в томатную заправку. Перемешайте и тушите еще 5 минут.

11.Готовую поджарку положите в бульон, доведите до кипения. С риса слейте воду и добавьте крупу в суп. Варите харчо 15 минут на медленном огне.

12.И финальный штрих в приготовлении этого грузинского блюда — чесночно-зеленая паста. Нарежьте листья петрушки (можно взять кинзу), сложите в пиалу. Выдавите через пресс чеснок, посолите и поперчите. Разомните хорошенько ложкой или толкушкой, чтобы зелень пустила сок.

13.В конце приготовления добавьте в харчо хмели-сунели, грецкие орехи, лавровый лист и помятую петрушку с чесноком. Перемешайте, попробуйте на соль, доведите до желаемого вкуса.

14.Выключите нагрев и дайте настояться под крышкой минут 15.

15.Вот и все, можно подавать к столу, добавив свежую зелень и лаваш. Получается вкусно, остро и ароматно. Попробуйте приготовить!

Видео о том, как приготовить в домашних условиях классический харчо из баранины

В харчо можно класть не только говядину, но и любое мясо, которое есть в наличии. Часто его делают с бараниной и вкус получается отменным. Предлагаю посмотреть видео, как можно вкусно сварить этот грузинский суп, сохранив весь национальный колорит.

Ингредиенты:

  • баранина — 1 кг
  • репчатый лук — 2 шт.
  • корень петрушки — 1 шт.
  • семена кориандра — 1 ст.л.
  • кукурузная мука — 1 ст.л.
  • рис — 1/2 ст.
  • петрушка — 1 пучок
  • кинза — 1 пучок
  • базилик — 1 пучок
  • тклапи или соус ткемали — по вкусу
  • чеснок — 2-4 зубчика
  • лавровый лист
  • черный перец
  • хмели-сунели — 1 ст.л.
  • корица — на кончике ножа
  • острый красный перец — 1 шт.
  • шафран — щепотка

Домашний суп харчо – рецепт с рисом, картошкой и курицей

Этот рецепт — быстрый и простой. Бульон с курицей приготовить намного быстрей, чем с говядиной и бараниной. Так что, если нет много времени, воспользуйтесь этим вариантом. В классический харчо не кладут привычную нам картошку. Но, если хочется получить более сытное блюдо, то можно добавить и этот корнеплод.

Ингредиенты:

  • куриное филе на кости — 400 гр.
  • рис — 100 гр.
  • картошка — 3 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • томатная паста — 2 ст.л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • хмели-сунели
  • аджика — 1 ст.л.
  • соль, перец
  • растительное масло
  • зелень (петрушка, укроп, кинза)

Этапы приготовления:

1.Курицу промойте и залейте холодной водой. Поставьте на плиту вариться. Не забывайте снимать пену в процессе ее образования. Для большего аромата в бульон можно добавить стебли петрушки, корень сельдерея, луковицу, морковь, острый перец, лавровый лист. Варите мясо 25 минут.

2.Рис хорошо промойте до прозрачной воды, чтобы смыть грязь и лишний крахмал.

3.Нарежьте лук и морковь кубиками. Обжарьте на раскаленном подсолнечном масле эти овощи 3-5 минут. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и жарьте еще 2-3 минуты.

4.Через 25 минут варки курицы добавьте к ней промытый рис. После закипания супа варите его 10 минут на медленном огне.

5.Картошку почистите и порежьте кубиком. Заложите ее в суп через 10 минут варки риса. Вместе с картошкой высыпьте в кастрюлю овощную поджарку. Варите до готовности.

6.В конце приготовления добавьте в это харчо по-домашнему аджику, соль, молотый перец, хмели-сунели. А также измельченный чеснок и зелень. Выключите нагрев и дайте настояться супу минут 20.

7.Подавайте к столу харчо с курицей и рисом вместе со свежей зеленью. Чеснок и грузинские приправы сделают это первое блюдо ароматным и насыщенным. Ешьте с удовольствием!

Пошаговый рецепт супа харчо в мультиварке (с грецким орехом и рисом)

У кого есть мультиварка, те знают, как иногда выручает эта волшебная кастрюлька. И витамины в ней сохраняются лучше, и вкус получается более «сильный», чем при готовке на плите. Харчо тоже можно приготовить, используя мультиварку. И я напишу, как это сделать. Будет вкусно на 100%.

Как видите, список ингредиентов небольшой, но все продукты отлично дополняют друг друга.

Ингредиенты:

  • телячьи ребра — 0,5 кг
  • рис — 200 гр.
  • грецкие орехи — 100 гр.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • соус Сацебели — 2 ст.л. (по вкусу)
  • хмели-сунели — 1 ч.л.
  • соль, перец, зелень

Как приготовить:

1.Ребра помойте и порежьте на на отдельные косточки. Налейте в мультиварку растительное масло, подогрейте его. Выложите мясо и готовьте его с открытой крышкой на режиме «Жарка». Обжарьте сначала с одной стороны минуты 3, затем переверните и прожарьте вторую сторону.

2.Лук нарежьте небольшим кубиком. Добавьте его к жаренной телятине и продолжайте жарить до золотистого цвета.

3.Залейте горячей (!) водой водой мясо, закройте крышку и выставьте режим «Суп» на 60 минут.

Если наливать в горячую кастрюлю холодную воду, то посуда быстро испортится. Также понизится температура продуктов, что негативно скажется на вкусе.

4.Когда закончится варка, откройте крышку и снимите пену, которая будет по краям мультиварки.

5.Бульон готов, теперь можно закладывать остальные компоненты. А именно промытый рис, измельченные орехи, соус Сацебели, хмели-сунели. Также посолите и поперчите. Если хотите, чтобы харчо был острым, добавьте перец чили, мелко нарезанный или в молотом виде. Размешайте все, закройте крышку и готовьте в режиме «Суп» еще 20 минут.

6.Чеснок и зелень мелко нарежьте и положите в суп после отключения нагрева. Дайте настояться и можно подавать.

При желании чеснок и зелень можно положить непосредственно в тарелку, чтобы продлить жизнь харчо, уберечь его от быстрого прокисания.

7.Получается полезный и ароматный суп харчо. Готовьте в мультиварке и радуйте своих близких вкусной едой!

Как приготовить острый суп харчо из свинины: вкусный и простой рецепт

Если любите свинину, то с ней тоже можно сделать замечательное харчо. Этот рецепт отличается от классического наличием сладкого перца и моркови. А вот способ приготовления читайте ниже, где я описала все подробно и пошагово.

Ингредиенты:

  • вода — 2,5 л
  • свинина — 600 гр.
  • болгарский перец — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • помидор свежий — 3 шт. (можно взять в собственном соку)
  • репчатый лук — 2 шт.
  • длиннозерный рис — 4 ст.л.
  • соус Ткемали — 3 ст.л.
  • острый перец чили — 0,5 шт.
  • хмели-сунели — 1,5 ст.л.
  • молотый кориандр — 1 ст.л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • укроп, петрушка
  • лавровый лист — 1 шт.
  • соль, черный молотый перец
  • растительное масло

Приготовление:

1.Раскалите на сковороде растительное масло. Мясо порежьте на небольшие кусочки и обжарьте на сильном огне со всех сторон до появления румяной корочки. Не отходите далеко от плиты, чтобы свинина не подгорела, вовремя ее переворачивайте.

2.Налейте в кастрюлю два с половиной литра воды и подогрейте ее. В горячую воду высыпьте обжаренное мясо, доведите до кипения и варите бульон под закрытой крышкой 1-1,5 часа до готовности.

3.Помидоры нарежьте мелким кубиком, таким же образом измельчите и морковь.

4.Лук, болгарский перец тоже порежьте достаточно мелко. Половинку острого перца измельчите короткой соломкой. Чеснок разрежьте на пластинки, зелень порубите.

5.Когда мясо сварится, всыпьте в суп промытый рис.

6.На сковороде сделайте овощную заправку. Сначала бросьте в горячее масло лук, через две минуты — морковь, еще через минуту — сладкий перец. Все перемешайте и продолжайте обжаривать. Через 5 минут готовки закладывайте помидоры. Тушите овощи 10 минут.

7.Через 15 минут варки риса положите в харчо овощную поджарку. Также добавьте ткемалевый соус, специи — хмели-сунели, кориандр, соль, черный перец.

8.Проварите суп 2 минуты и добавьте чеснок, острый перец и зелень. После закипания — выключите нагрев. Дайте настояться под крышкой минимум 15 минут.

9.Вот и все, можно раскладывать по тарелкам этот вкусный суп и звать всех обедать. Будет вкусно, иначе быть не может.

Ну вот такие получились рецепты харчо. Существует этих рецептов намного больше, потому что в каждой семье могут отдавать предпочтение разным вкусам. Кто-то любит грецкие орехи в супе, а другие их не переваривают. Одни поклонники острого и жгучего, а другие совсем не едят острый перец. И так далее.

В общем, вы можете каждый рецепт всегда подстроить под себя и свою семью. Например, зелень, чеснок, перец чили можно подавать отдельно.

Напишите в комментариях, как Вы готовите суп харчо, какой рецепт понравился больше всего. И сохраняйте эту страницу в закладки, чтобы в любой момент можно было быстро подглядеть нужные ингредиенты.

Как приготовить суп харчо в домашних условиях

Трудной найти человека, который не слышал о супе харчо. Однако, не каждый сможет приготовить это блюдо. В статье я расскажу как приготовить суп харчо в домашних условиях.

Если на минуту заглянуть в интернет, можно понять, что статей о приготовлении харчо написано множество. Одни кулинары пишут, что суп принято готовить из говядины, другие рекомендуют брать баранину. Я считаю, что вид мяса не основной момент.

Рецепт супа харчо из курицы

Предлагаю вашему вниманию рецепт харчо из курицы. Несомненно, традиционный вариант супа предусматривает использование говядины, но мне удалось адаптировать рецепт под куриное филе.

Готовится суп быстро, результат получается впечатляющим, а сложность – минимальная.

Среди перечисленных ингредиентов присутствует томатная паста. Если под рукой ее нет, подойдет вареный томатный сок.

  • филе куриное 300 г
  • вода 3 л
  • лук репчатый 50 г
  • рис 200 г
  • чеснок 1 шт
  • морковь 1 шт
  • паста томатная 2 ст. л.
  • приправа для харчо 2 ст. л.
  • соль, перец  по вкусу

Калории: 23 ккал

Белки: 1.7 г

Жиры: 0.2 г

Углеводы: 3.8 г

  • Нарезаю куриное мясо средними кусочками. Если использую замороженное филе, до конца не размораживаю, так легче резать.

  • Готовлю филе и рис. Ставлю на плиту кастрюлю с водой. Пока закипает, промываю рис. После закипания бросаю в кастрюлю кусочки мяса и рис. Слегка солю.

  • Нарезаю морковь небольшими кружочками. Крупную морковку нарезаю полукольцами. Чтобы суп получил насыщенный цвет, слегка обжариваю морковь в масле.

  • На сковороде обжариваю измельченный чеснок. Через минуту добавляю томатную пасту с зеленым луком. Перемешиваю и тушу пару минут.

  • Грудка варится быстро. Уже через четверть часа после начала готовки супа добавляю в кастрюлю овощную заправку и обжаренную морковь. Варю примерно 3 минутки.

  • Если удалось отыскать специальную приправу для харчо, использую ее. Если нет, беру хмели-сунели, паприку и петрушку.


Суп готов. Обязательно положите в каждую тарелочку немного свежей зелени, а подавайте с хлебом, обжаренным на масле или подсушенным в духовке.

Варим харчо из баранины

Согласно классическому рецепту, готовить харчо нужно из говядины, добавляя немного зелени, грецких орехов и ткемали. Но современная кулинария допускает использование баранины.

Ингредиенты:

  • баранина – 600 г
  • лук – 2 головки
  • морковка – 1 шт.
  • помидорчики – 2 шт.
  • чесночок – 1 головка
  • чернослив – 100 г
  • рис – 100 г
  • орехи грецкие – 100 г
  • соус сацебели – 150 г
  • зелень укропа, соль и специи

Приготовление:

  1. Хорошо промываю баранину, очищаю от жира и пленок. Нарезаю средними кусочками и кладу в кастрюлю с водой. Использую ребрышки или грудинку. Варю около часа на небольшом огне.
  2. Пока проваривается мясо, нарезаю дольками чернослив. Использую только развесной чернослив, купленный на рынке. Благодаря черносливу суп становится более пикантным и располагает дымным привкусом.
  3. Через 60 минут добавляю в кастрюлю чернослив и варю минут двадцать. Если не нравятся сухофрукты, можно их не использовать.
  4. Пока нагревается сковородка, шинкую лук и режу кубиками морковь. Сначала обжариваю в масле лук, после добавляю морковку и готовлю примерно 10 минут.
  5. Помидоры натираю на терке, чеснок раздавливаю ножом. Все смешиваю и отправляю к овощам. Перемешав, тушу около 10 минут. Воду не добавляю, поскольку помидоры и так сочные. В конце тушения добавляю специи.
  6. Если мясо сварилось, выкладываю овощную заправку в кастрюлю. Солю и продолжаю варить на маленьком огне не более 25 минут.
  7. Засыпаю промытый рис. Перемешиваю и даю покипеть семь минут.
  8. Добавляю орехи и соус. Посыпаю суп укропом и провариваю примерно 3 минуты.

Видео рецепт

Если нет укропа, подойдет сельдерей. После варки дайте харчо немножко настояться. Перед подачей положите в тарелку пару маслин и ломтик лимончика. На второе можно подать макароны или картофельную запеканку с фаршем.

Рецепт харчо из свинины

Для приготовления харчо из свинины беру в основном вырезку. Если она отсутствует, заменяю мясом на косточке.

Ингредиенты:

  • свинина – 500 г
  • рис – 1 стакан
  • томаты – 5 шт.
  • сладкий и острый перец – по 1 шт.
  • лук – 100 г
  • чеснок 4 зубчика
  • соль, зелень

Приготовление:

  1. Заливаю рис крутым кипятком и оставляю набухать. Свинину тщательно промываю и заливаю водой. Варю мясо в глубокой кастрюльке. Наливаю около 4 литров воды. Как только закипит, снимаю пенку и убавляю огонь.
  2. Пока варится мясо, занимаюсь поджаркой. Измельченный лук отправляю в сковородку и обжариваю на масле до золотого оттенка. К мясу добавляю замоченный рис.
  3. Помидоры промываю и обдаю кипятком. После делаю на поверхности небольшие надрезы и отправляю в посуду с водой. Снимаю шкурку и измельчаю, после отправляю в сковородку к луку. Тушу, пока не выделится сок.
  4. Тушение овощей занимает не более 10 минут. После нарезаю острый и сладкий перец и добавляю в сковороду к другим овощам. Перемешиваю и тушу около 10 минут. Солю и перчу.
  5. Когда рис сварится, поджарку отправляю в кастрюлю. Осталось поварить еще несколько минут, а после добавить зелень и чеснок.

По завершении варки суп должен настояться.

Классический харчо из говядины

В переводе с грузинского языка харчо – говяжий суп. Классический грузинский суп горячий и острый. Лишь в этом случае раскроется изысканный вкус блюда.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г
  • рисовая крупа – 200 г
  • соус сацебели – 150 г
  • орехи – 100 г
  • чеснок – 0.5 головки
  • лук – 150 г
  • перец горошком – 5 шт.
  • зелень, соль, красный перец.

Приготовление:

  1. Нарезаю говядину умеренными кусочками и кладу в среднюю кастрюлю с тремя литрами воды. Варю примерно 90 минут, периодически снимая пенку.
  2. Пока варится бульон, мелко крошу лук. Орехи измельчаю блендером. Лук обжариваю в масле до золотого оттенка.
  3. Когда сварится бульон, засыпаю в кастрюлю рис и варю около 10 минут. Затем добавляю орехи, лук, соус, соль и перец. Перемешиваю и продолжаю варить 5 минут.
  4. Под конец варки добавляю в харчо немного давленного чеснока, снимаю кастрюлю с плиты и настаиваю треть часа под крышкой.

Видео рецепт

Не забудьте перед подачей посыпать измельченной зеленью.

Как варить харчо в мультиварке

Современные кафе и рестораны предлагают разнообразные интерпретации супа харчо. Готовят его из баранины и свинины, добавляют картошку, а вместо риса используют перловку. Возможно, получается замечательный суп, однако это не харчо.

Как гласит классический рецепт, готовить его нужно из говядины. Кисловатому привкусу суп обязан алыче, а аромату – молотым орехам и зелени.

Ингредиенты:

  • говядина – 450 г
  • рисовая крупа – 120 г
  • лук – 200 г
  • соус ткемали – 60 г
  • хмели-сунели – 15 г
  • молотые орехи – 120 г
  • чеснок – 0.5 головки
  • перец горошек, лавр, зелень петрушки, кинза, базилик, соль

Приготовление:

  1. Промываю мясо и нарезаю кубиками. Очищаю лук и прочие овощи. Зелень промываю и измельчаю. Рис промываю.
  2. Включаю мультиварку и активирую режим выпечки на треть часа. Наливаю немного масла и обжариваю лук, посыпаю мукой и продолжаю жарить. После добавляю томаты и соус ткемали.
  3. Доливаю в емкость воду, закладываю говядину, рис, кориандр, перец, хмели-сунели и соль. Активирую режим тушения на полтора часа.
  4. Примерно за четверть часа до конца готовки кладу в мультиварку орехи с толченым чесноком и рубленой зеленью. Чтобы суп настоялся, держу на подогреве некоторое время.

Если под рукой нет соуса ткемали, замените его гранатовым соком или свежей алычой. Чтобы сделать суп харчо более острым и пряным, положите в мультиварку больше зелени и перца. Я использую укроп, петрушку и сельдерей.

 Загрузка …

Суп харчо – настоящее грузинское блюдо, для приготовления которого нужно обязательно использовать грузинские специи. Идеальный харчо гораздо гуще обычного супа. Вот почему необходимо выдерживать пропорции, указанные в рецептах. Только в этом случае вы сможете приготовить настоящий грузинский супчик.

Создание и


достигнув вместе

О нас

Мы — многопрофильная фирма, предлагающая практические и современные решения, которые помогут росту вашего богатства даже в условиях нестабильной экономики.

Мы предоставляем услуги крупным отчитывающимся организациям, малым и средним предприятиям (МСП), государственным организациям, некоммерческим организациям и состоятельным физическим лицам с 1999 года.

Независимо от того, где вы находитесь в деловой или личной финансовой поездке, мы уделяем время тому, чтобы понять, что важно для вас и ваших финансовых целей.

Почему с нами работают

Когда дело доходит до работы с такой консультационной фирмой, как наша, вы будете уверены, что получаете лучшие на рынке рекомендации и качественные услуги.
СВОЕВРЕМЕННОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Наши сотрудники стремятся обслужить вас, своевременно решая возникающие вопросы.

КОНКУРЕНТНЫЙ И

ПРОЗРАЧНАЯ ПЛАТА

Мы помогаем клиентам с широким спектром услуг по бухгалтерскому учету, консультациям, аудиту, SMSF и управлению активами и предлагаем прозрачные и четко обозначенные сборы за услуги.

ПРОФИЛЬНЫЕ СОВЕТЫ

Мы стремимся предоставлять нашим клиентам качественные услуги. Мы нацелены на достижение результативных и ценных результатов.Мы используем передовой опыт, вкладывая время и ресурсы в облачные технологии в постоянно меняющемся мире.

Последние новости

27 января 2021 г.

MYOB — Трансформационная сила цифровизации

Прочитайте больше

23 декабря 2020

С наилучшими пожеланиями к праздникам

Прочитайте больше

Связаться

Если вы ищете дополнительную информацию или готовы сделать позитивный шаг к финансовой свободе, свяжитесь с нашей опытной командой.Мы помогаем компаниям и частным лицам понять, где они сейчас находятся и где они хотят быть, и создаем упреждающие планы по их достижению. Помните, мы здесь, чтобы помочь вам в достижении ваших целей. Мы будем рады услышать от вас, поэтому свяжитесь с нами сегодня.

Свяжитесь с нами

Политика конфиденциальности © 2020 Kidmans Partners | Ответственность ограничена схемой, утвержденной в соответствии с законодательством о профессиональных стандартах.

Kidmans Partners является официальным представителем Count Financial Ltd ABN 19 001 974 625 AFSL No.227232, который на 85% принадлежит CountPlus Limited ABN 111 26 990 832 (CountPlus) уровня 8, 1 Chifley Square, Sydney 2000 NSW и 15% принадлежит Count Member Firm Pty Ltd ACN 633 983 490 на уровне 8, 1 Chifley Square, Сидней 2000 Новый Южный Уэльс. CountPlus котируется на Австралийской фондовой бирже. Фирма-член Count Pty Ltd принадлежит фирме-члену Count DT Pty Ltd ACN 633 956 073, которая владеет активами в доверительном управлении для определенных бенефициаров, включая потенциально некоторых корпоративных уполномоченных представителей Count Financial Ltd.Информация на этой веб-странице не является советом и предназначена только для предоставления общей информации. Он не принимает во внимание ваши индивидуальные потребности, цели или личные обстоятельства.

Харчо — Гора пряностей

Это суповое тушеное мясо является основным грузинским продуктом и, как таковое, содержит три ингредиента, типичных для местной кулинарии; грецкие орехи, вишня и смесь национальных специй Хмели Сунели. Это блюдо, которое в былые времена кипело на костре по вечерам, чтобы к нему съесть кусок хлеба.Мы считаем, что это отличное блюдо для ужина с хорошим салатом. Лучше всего использовать рис с коротким зерном, такой как рис арборио или паэлья, поскольку зерна лучше сохраняют форму.


Ингредиенты

500 г филе ягненка, нарезанное кубиками
1 крупная луковица, мелко нарезанная
1 крупная морковь, мелко нарезанная
1 палочка сельдерея, мелко нарезанная
2 нарезанных помидора
4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
50 г риса
50 г грецких орехов, мелко нарезанные
50 г вишни
4 чайные ложки Хмели Сунели
1 чайная ложка хлопьев перца Алеппо
большой стакан красного вина
горсть нарезанной свежей мяты
горсть нарезанной свежей петрушки с плоскими листьями

Метод

1

Нагреть столовую ложку оливкового масла на тяжелой сковороде и обжарьте баранину с чесноком до коричневого цвета.Затем добавьте лук, морковь, сельдерей и помидоры, перемешайте и продолжайте жарить несколько минут.

2

Продолжая помешивать, добавьте грецкие орехи, вишню, Хмели-сунели и хлопья Алеппо, убедившись, что мясо хорошо покрыто специями. Теперь добавьте вино и доведите сковороду до кипения, чтобы избавиться от алкоголя.

3

Убавьте огонь и добавьте воды, затем дайте сковороде пузыриться на полчаса. В этот момент добавьте рис и хорошо перемешайте сковороду. Теперь он может снова пузыриться на слабом огне в течение часа или около того.

4

Следите за кастрюлей, добавляя при необходимости немного воды и следя за тем, чтобы она не прилипала ко дну. Требуемая консистенция похожа на густой суп, и когда она достигнута, ваше блюдо готово. Украсить мелко нарезанной мятой и петрушкой и подавать.

Продукты

  • ИнфоКупить

    Алеппо, хлопья

    £ 2,20 £ 5,30
  • ИнфоКупить

    Хмели Сунели

    £ 4,00 £ 10,50

Рецепты еды: Харчо (суп из баранины)

Рецепты еды: Харчо (суп из баранины)


Супы и Рагу> Россия> Харчо>

Харчо

Суп из баранины

  • 2 LBS короткие ребрышки ягненка, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм

  • 3 зубчика чеснока, очищенных & фарш

  • 3 ст.л. подсолнечного масла

  • 1 QT (4 C) воды

  • 2 ч. Л.соль

  • 3 лавровых листа

  • 1/4 стакана томатного кетчупа

  • 2 столовые ложки лимонного сока

  • 1/2 стакана длиннозерного риса

  • 1 столовая ложка свежей петрушки, рубленый

  • 1/4 ст. Сельдерея, нарезанного

  • 1/2 ст. Грецких орехов, нарезанных

  • 1/3 стакана сушеной вишни ( sub со сливами )

  • 1/3 c сухого красного вина

  • 3 ч. Л.острый соус

  • 1/4 ч. Л. сушеный тимьян

  • 1 морковь, нарезанная

  • 2 средних луковицы, рубленый

  • 1/2 ч. Л. черный перец

  • 1 ч. Л. сахар

  • 1/4 ч. Л.сушеный шалфей

  • 1/2 ч. Л. перец

  • 1/2 ч. Л. свежий кинза, нарезанная ( для гарнира )

На сковороде, коричневый ягненок кусочки и измельченный чеснок на подсолнечном масле. Снять с огня. Принеси воду до кипения в большой кастрюле. Добавить баранину и соль; уменьшить жар и тушить около тридцати минут. Добавьте остальные ингредиенты; перемешать и кипятить минут пятнадцать.Уменьшите огонь до кипения и готовьте еще тридцать минут. Украсить рубленой кинзой. По рецепту всего шесть порции.

Примечание: Харко имеет много разных вариаций в Республике Грузия возле России. Может быть приготовлено из баранины или говядины, а специи можно регулировать, увеличивая или уменьшая уровни тепла.

* Изображение Харчо (C) А. Савин (2011). Используется на условиях Free Art, Creative Commons Attribution-Share Подобно 3.


HOME | Рецепты | Новости и обновления | О еде | Контакты | Карта сайта

Как приготовить любимый суп Харчо

Суп Харчо

Всем привет, это Луиза, добро пожаловать на нашу страницу рецептов. Сегодня я покажу вам, как приготовить отличное блюдо — суп харчо. Один из моих любимых рецептов еды.На этот раз я сделаю его немного вкусненьким. Это будет действительно вкусно.

Суп Харчо — один из самых популярных блюд на Земле. Ежедневно его ценят миллионы. Это легко, быстро, вкусно. Они прекрасны и выглядят фантастически. Суп Харчо — это то, что я любил всю свою жизнь.

Говяжий суп Харчо (произносится как харчо) — сытный говяжий суп на томатном бульоне с прекрасной смесью специй и множества свежих трав.Процесс кипячения не быстрый. Харчо, также пишется как Харчо (грузинский: ხარჩო), представляет собой традиционный грузинский суп, содержащий говядину, рис, пюре из алычи и измельченные грецкие орехи (Juglans regia).

Чтобы начать работу с этим рецептом, нам нужно приготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить суп харчо, используя 10 ингредиентов и 9 шагов. Вот как этого добиться.

ads / responseive.txt
Ингредиенты, необходимые для приготовления Супа Харчо:
  1. Возьмите 1 куриную грудку
  2. Приготовьте 2 столовые ложки риса
  3. Готово 1 средняя луковица
  4. Томатная паста 100 грамм
  5. Возьмите 1 маленький чеснок
  6. Возьмите 1 кориандр
  7. Приготовить 1 хмели-сунели (специя)
  8. Приготовить 3 лавровых листа
  9. Получите 1 соль
  10. Приготовьте 1 молотый черный перец

Перемешайте тамариндовую пасту и добавьте вкус приправы — суп должен иметь хороший баланс кислого и соленого вкусов.Харчо — сытный грузинский суп из говядины или курицы, грецких орехов и риса. Его традиционно приправляют смесью грузинских специй под названием хмели сунели (комбинация сушеного голубого пажитника. Этот традиционный грузинский рецепт супа для Харчо обычно готовится из баранины, риса и фруктового рулета из кислой сливы, известного как тклапи.

ads / responseive.txt
Инструкции по приготовлению супа Харчо:
  1. Отварить куриную грудку в соленой воде
  2. Выньте грудку из воды и добавьте промытый рис в бульон.
  3. Пока рис закипит, нарежьте лук очень маленькими кубиками и обжарьте на масле.
  4. Затем добавьте к луку томатную пасту и 5 столовых ложек бульона, закройте крышку и дайте закипеть на слабом огне.
  5. К этому времени раскрошите птицу. Другими словами мясо отделить от костей, нарезать руками на мелкие кусочки (ножом не разрезать)
  6. Добавить в кипящий суп массу из птицы и томатов.
  7. Добавьте небольшой тертый зубчик
  8. Добавить соль, перец, хмелу-сунели, кориандр, лавровый лист.
  9. Подавать горячим. Перед подачей в суп можно положить лист любой зелени в качестве украшения.

Есть много разновидностей харчо от семьи к семье и от региона к региону. Попробуйте приготовить харчо- то самое харчо, которое подают в любой обычной столовой. Но сделайте это правильно, и вы увидите, что такого супа вы никогда не пробовали. Во-первых, харчо готовят не из баранины, а из говядины. Мой любимый суп, но я не могу найти хорошего рецепта, который был бы ясным и классическим.

Итак, завершим это специальным рецептом супа харчо.Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что вы сможете сделать это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Веганский грибной суп с нутом

Сегодняшний рецепт веганского грибного супа быстро стал одним из любимых рецептов супа в нашей семье. Он сытный и сытный, полностью на растительной основе, без масла, подходит для детей (мой малыш ест все до последней ложки!), И, что еще лучше, его можно приготовить как в Instant Pot, так и на плите.

Я уже упоминал, что могу есть суп в любое время года, и я действительно ценю тот факт, что суп всегда дает отличные остатки. Меньше времени на переживания по поводу того, что взять с собой на обед = я счастлив и приятен.

Я всегда был поклонником коротких веганских супов, потому что они готовят полноценную еду в одной миске. Этот суп сильно отличается от традиционных сливочно-грибных супов, популярных в США, потому что он имеет томатную основу с дополнительными ингредиентами, такими как нут, ячмень и шпинат.

Каждый раз, когда я готовлю этот веганский рецепт грибного супа, мне почти приходится прятать горшок с супом после того, как Роб и у меня есть пара мисок 🙂 Этот мясистый грибной суп настолько хорош, что мы бы с радостью проглотили весь горшок и не оставили бы остатки следующий день!

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

В последние месяцы я готовил разные варианты этого супа, но все началось с попытки воссоздать один из моих любимых супов из моего детства.

Мои родители готовили этот сытный и вкусный суп с жирными кусками баранины или говядины, когда я была маленькой девочкой в ​​России. Мы назвали его харчо ( харчо по-русски) — если вы его погуглите, он окажется как «грузинский суп из баранины и риса» (Грузия — это страна в горах Кавказа, а не южный штат США).

Я продолжил готовить этот суп после того, как переехал в США, задолго до того, как мы с Робом стали думать о том, чтобы стать веганом.Роб очень любил этот суп, и каждая его кастрюля никогда не оставалась слишком долго в холодильнике.

Потом наступили наши веганские дни. Хотя я был очень рад открыть для себя так много новых восхитительных блюд на растительной основе, я то и дело скучал по богатому вкусу харчо . Чего я не упустил, так это всего жира из масла и жирных кусков мяса, которыми был насыщен этот суп.

Какое-то время я был уверен, что воссоздать этот насыщенный вкус веганским способом невозможно, особенно если я хотел сделать его без масла.(Посмотрите, почему я предпочитаю готовить здесь без масла.) Я продолжал попытки, и в конце концов родился этот рецепт!

Комбинация бульона на основе томатной пасты, грибов, нута и риса придает этому супу именно то богатство, которое я искал, без добавления масла или жира.

Чтобы суп был еще полезнее, я покрываю каждую миску большой пригоршней нарезанного свежего шпината.

Почему добавляют шпинат перед подачей супа, а не когда он еще готовится? Я считаю, что шпинат очень хорошо вяжет, когда его добавляют в горячий бульон, а добавление его в кастрюлю с супом во время приготовления приводит к перевариванию шпината.

Однако, если вы не хотите добавлять в каждую миску свежий шпинат, можете перемешать его сразу после того, как сняли кастрюлю с супом с огня.

Посыпьте каждую миску черным перцем, мелко нарезанной петрушкой или зеленым луком, и вы получите именно тот суп, который я так любил в детстве! Если не считать этого времени, он будет намного полезнее и без мяса.

Какие грибы используются в этом рецепте веганского грибного супа?

Я использую нарезанные грибы шиитаке в своем веганском грибном супе, но грибы кримини тоже подойдут.Грибы шиитаке являются отличной заменой мясным полоскам в традиционной мясной версии этого супа благодаря своей жевательной текстуре.

Здесь можно использовать как свежие, так и сушеные грибы шиитаке. Сушеные шиитаке, как правило, дешевле, поэтому не стесняйтесь использовать их, чтобы сэкономить.

Можно ли использовать в этом грибном супе другие виды зелени вместо шпината?

Конечно! В этом рецепте я часто использую измельченную капусту вместо шпината. Единственная разница в приготовлении заключается в том, что капусту нужно добавлять примерно за 5 минут до готовности супа, а не в самом конце приготовления, как это делает шпинат.

Могу ли я использовать в этом веганском рецепте грибного супа другой вид фасоли вместо нута?

Да. Более крепкие бобы, такие как фасоль, подойдут лучше всего, потому что они лучше сохраняют форму, но можно использовать каннеллини или бобы Great Northern, если вы добавляете их ближе к концу.

Для пояснения я говорю о вареных или консервированных и промытых бобах, а не о сырых сушеных бобах.

Подходит ли детям веганский грибной суп?

Да! Я не могу поручиться за всех детей, но моя двухлетняя малышка ест все, что есть в ее миске.Все началось не так — сначала она собирала только картошку и нут, но теперь это один из ее самых любимых блюд.

Посмотрите другие веганские рецепты, подходящие для детей, в блоге, одобренном моим малышом.

Недавно я адаптировал этот рецепт для быстрого приготовления, и я должен сказать, что этот суп получается еще вкуснее, если его приготовить под давлением! Приведенная ниже карта рецептов включает в себя как Instant Pot, так и плиту.

Если у вас есть Instant Pot, но вы еще не чувствуете себя в нем уверенно, посмотрите мое простое пятишаговое руководство по использованию Instant Pot для начинающих.

Если вы пробовали этот рецепт, я хотел бы услышать, как он получился! Поставьте ему оценку ниже , прикрепите его к Pinterest, отметьте @vegan_runner_eats в Instagram или оставьте комментарий.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Состав

  • 1 средний лук, нарезанный кубиками
  • 2 средние моркови, нарезанные кубиками
  • 2-3 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
  • 2-3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
  • 8 сушеных грибов шиитаке *
  • 1/3 стакана ячменя **, сырого
  • 1/3 стакана сырой красной чечевицы (по желанию)
  • 2 средних картофеля Юкон Голд, очищенных и нарезанных кубиками
  • 1 банка нута, высушенная и ополоснутая ***
  • 4 столовые ложки томатной пасты
  • 8 стаканов воды или овощного бульона с низким содержанием натрия, плюс еще для обжаривания овощей
  • 1-2 столовые ложки овощного бульона с низким содержанием натрия ****
  • Горсть свежего шпината или крупно нарезанной рукколы для сервировки *****
Специи:
  • 1 столовая ложка тмина
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1 чайная ложка перца
  • Даш кайенский перец

Инструкции

Instant Pot Инструкции:

1.В небольшой миске залейте кипятком грибы шиитаке, отставьте от них на 10-15 минут или до 1 часа.

2. Смешайте все специи в небольшой миске, отставьте.

3. Нажмите кнопку «Соте» на Instant Pot. Когда внутренняя чаша станет горячей, добавьте 1-2 столовые ложки воды / бульона (или масла, если используете). Добавить нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей, обжарить 3-4 мин, пока лук не станет полупрозрачным. Смешайте 1/2 измельченного чеснока и 1/2 смеси специй, обжарьте 1 мин.

4. Добавьте грибы шиитаке, ячмень или рис, нарезанный кубиками картофель, красную чечевицу, томатную пасту, овощной бульон ****, если используете, и 6 чашек бульона (если мы добавим весь бульон сразу, это займет больше времени чтобы IP достиг высокого давления).Нажмите кнопку Отмена.

5. Зафиксируйте крышку на месте, убедившись, что рычаг вентиляции находится в положении давления. Нажмите кнопку Manual и установите таймер на 4 минуты. Когда время истечет и ваш Instant Pot издаст звуковой сигнал, следуйте 10-минутному методу естественного открытия (подождите 10 минут, затем нажмите Отмена и осторожно поверните ручку давления, чтобы выпустить пар — будьте осторожны, чтобы не обжечься при запуске пара. выходит!).

6. Откройте крышку. Нажмите кнопку Saute. Добавьте вареный нут, две дополнительные чашки бульона, шпинат или рукколу, а также оставшийся чеснок и специи.Ненадолго доведите до кипения, затем нажмите Отмена. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

7. Дайте супу постоять 10 минут перед подачей на стол. Наслаждаться!

Инструкции по плите:

1. В небольшой миске залейте кипятком грибы шиитаке, отставьте от них на 10-15 минут или на 1 час.

2. Обжарить нарезанный кубиками лук, сельдерей и морковь в большой суповой кастрюле с толстым дном, залить 1-2 столовыми ложками воды / бульона или масла, пока лук не станет прозрачным, 3-5 мин. Добавить измельченный чеснок, обжарить еще 30 секунд.Добавьте томатную пасту; перемешайте смесь, пока паста хорошо не смешается. Добавьте промытый коричневый рис или ячмень и чечевицу, если используете. Добавить все специи и варить до появления аромата около 1 мин.

3. Тем временем нарежьте пропитанные грибы шиитаке полосками толщиной 1/4 дюйма. Добавьте их в суповую кастрюлю вместе с нарезанным кубиками картофелем и нутом. Залейте смесь водой или бульоном. Добавьте овощной бульон / соевый соус с низким содержанием натрия, если используете.

4. Доведите суп до кипения, убавьте огонь до средне-слабого и варите 15-17 минут.Суп готов, когда рис / ячмень мягкий, а кубики картофеля можно легко разделить пополам. Если суп выглядит слишком густым, добавьте еще воды / бульона и еще раз доведите до кипения.

5. Попробовать суп, отрегулировать заправку. Добавьте нарезанный шпинат или рукколу ***** и / или петрушку, если хотите.

Банкноты

* Я предпочитаю использовать сушеные грибы шиитаке, потому что они имеют более жевательную текстуру после приготовления, к тому же они более доступны, чем свежие шиитаке, и имеют длительный срок хранения.В качестве альтернативы можно использовать нарезанные грибы кримини, примерно 1 1/2 стакана.

** Для варианта без глютена используйте коричневый рис или любой другой безглютеновый цельнозерновой продукт.

*** Или используйте 1 1/2 стакана вареного нута.

**** Или замените 1-2 столовыми ложками соевого соуса с низким содержанием натрия (или тамари для безглютенового).

***** Я считаю, что горячий суповый бульон отлично справляется с увяданием свежего шпината / рукколы, поэтому я предлагаю использовать его при подаче супа. Вы также можете добавить зелень в суп перед тем, как снять его с огня.

Рекомендуемые продукты

Этот рецепт содержит партнерские ссылки на Amazon.com. Если вы совершаете покупку по партнерским ссылкам в моем блоге, я получаю очень небольшую комиссию, которая помогает мне вести этот блог без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку!

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
6
Размер порции:
1 миска
Количество на приём: Калории: 253 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Углеводы: 50 г Волокно: 11 г Сахар: 8 г Белки: 12 г

Обратите внимание, что предоставленные данные о пищевой ценности являются приблизительными.

Подпишитесь на Vegan Runner Eats в Pinterest, чтобы увидеть больше рецептов!

Если вы хотите закрепить этот рецепт, нажмите кнопку с круглой булавкой вверху карточки.

Если вам понравился этот пост, поделитесь им с друзьями в социальных сетях! И оставайтесь с нами для большего удовольствия — подпишитесь на Vegan Runner Eats , чтобы получать последние сообщения (я пришлю вам бесплатный недельный план веганского обеда в качестве благодарности) или подпишитесь на блог на Facebook , Pinterest и Instagram .

Проверьте эти похожие сообщения:

Мегрельское Харчо — Люкумская кулинарная лаборатория

Харчо (ხარჩო) — традиционный грузинский мясной суп или рагу. Обычно его готовят из говядины или курицы, но также можно приготовить из другого мяса и птицы. В зависимости от региона его консистенция может различаться. Имеретинские повара предпочитают свой харчо более тонким и острым. Мегрелы, которые используют грецкие орехи во всех остальных блюдах, делают более густую версию с измельченными орехами. Когда харчо подается в виде супа, он обычно содержит рис.Есть и рецепты без риса — тушенка с густым ароматным ореховым соусом. В некоторых рецептах в состав ингредиентов входят помидоры или томатная паста. Следуйте им, и цвет вашего харчо будет оттенками красного. В других рецептах много свежей зелени и, как следствие, немного зеленого харчо .

Есть много рецептов, много вариаций. Какие схожие характеристики делают их всех «харчо»?

Мясо. Первоначальное полное название этого блюда на грузинском языке — «дзерохис хорци харшот» или «суп из говядины».Говядина — один из трех традиционных основных ингредиентов блюда. Можно приготовить очень вкусный и ароматный вегетарианский вариант супа из риса и грецких орехов, но называть его «харчо» неуместно. Звучит так же, как «вегетарианский куриный суп».

Судя по моему опыту, лучшие нарезки для этого супа — это вырезка или плоский стейк. Красиво мраморные, не пережаренные, естественно сладкие и сочные, они являются лучшими партнерами для фруктовой терпкости и пряного травяного привкуса этого супа.

Ткемали. Ткемали (ტყემალი) — это грузинское название кислой сливы, известной как вишня или слива миробалан (лат. Prunus cerasifera). Знаменитый остро-терпкий грузинский соус Ткемали готовится из сливового пюре, смешанного с травами и специями. В этом супе ткемали используется в виде фруктовой кожи, тклапи . Ткемали тклапи чрезвычайно сложно найти в США. Мне повезло с другом, который прислал мне в подарок коробку настоящих грузинских тклапи.

Самыми легкими заменами ткемали являются гранатовый сироп (без добавления сахара) или мякоть тамаринда.Мои эксперименты с прекрасной пастой из кислой сливы Шемшада также увенчались успехом. При замене ткемали настройте кислотность харчо на свой вкус. Он должен быть выраженным и нежным одновременно.

Грецкие орехи. Грецкие орехи придают этому блюду глубину. Они округляют все вкусы, делают его насыщенным и насыщенным. Мне нравится использовать их поджаренные для большего аромата.

Специи и зелень. Для этого супа есть грузинская смесь специй — харчос-сунели. Самый простой способ создать настоящий аромат — заказать этот микс на сайте www.argo-usa.com. Их смесь приправ для харчо включает: утсхо-сунели (голубой пажитник), фенхель, кориандр, сельдерей, петрушку, грузинский шафран (календула), грузинский лавровый лист, красный перец, черный перец, сухой лук, сухой чеснок.

Более короткий список специй должен включать свежемолотый кориандр, лавровый лист, красный и черный перец. Добавление голубого пажитника имеет большое значение, но его сложно найти за пределами Грузии. Вы можете купить его на сайте www.argo-usa.com.

Пажитник голубой (Trigonella caerulea, უცხო სუნელი — утсхо сунели) — родственник более широко известного пажитника (Trigonella foenum-graecum).Итак, измельченные обычные семена и листья пажитника можно использовать в качестве заменителя. В этом случае следует готовить измельченные семена с луком (чтобы убрать его естественную горечь), а в конце варки добавлять измельченные сухие листья.

Подробнее о грузинских травах и специях.

В своей версии харчо я использую только свежую петрушку и кинзу, потому что у меня есть целых девять ярдов сухих специй. Если ваш список специй невелик, попробуйте дополнительные свежие травы — добавьте немного эстрагона, мяты, базилика и орегано.Они восполнят недостающие вкусы.

Мегрельское Харчо

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время55 минут

Курс: основное блюдо, суп

Кухня: грузинская

Ключевое слово: говядина, фрукты, зелень, травы, рецепт, суп, специи, грецкий орех

Порций: 3 порции

калорий: 575 ккал

основной
  • 1 унция кожи плода кислой сливы ткемали тклапи, отрегулируйте по своему вкусу
  • 4 унции красного лука
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка масла грецкого ореха
  • 1 кварта говяжьего бульона
  • 10 унций говядины кусочки
  • 2.5 унций очищенных грецких орехов
  • 3 унции длиннозерного риса
  • 1 пучок петрушки
  • 1 пучок кинзы
  • 1/2 серрано на свой вкус
специи и травы
  • 1/4 чайной ложки кориандра молотого
  • 1 / 4 чайных ложки синего пажитника или семян и листьев обычного пажитника
  • 1/2 чайной ложки календулы
  • 1/4 чайной ложки сухого молотого красного перца чили, по вкусу
  • 1/4 чайной ложки черного перца молотого
  • 1 лавровый лист
  • 1 кошерной соли на свой вкус
  • Разрежьте тклапи на кусочки и добавьте около ¼ стакана горячей (205F) воды, чтобы покрыть тклапи.Оставьте на 15-20 минут для увлажнения.

  • Вымойте зелень. Свяжите петрушку и стебли кинзы кулинарной нитью в два пучка. Срежьте листья и крупно нарежьте их. Теперь у вас есть два пучка стеблей длиной 2 дюйма и две стопки листьев петрушки и кинзы.

  • Красный лук очистить и нарезать кубиками. Перец чили порезать, удалить семена и оболочки, нарезать кубиками. Обжарьте лук и перец чили в ореховом масле на среднем огне.

  • Говядину нарезать небольшими кусочками и добавить к луку.Включите сильный огонь и варите мясо несколько минут, помешивая.

  • Добавьте холодный бульон, рис, соль и пучки зелени. Довести до кипения; Уменьшите огонь до минимума и готовьте примерно 10-12 минут, пока рис почти не будет готов.

  • Нагрейте сковороду. Используя кухонный комбайн, измельчите грецкие орехи на кусочки размером с горошину. Поджарьте их на горячей сковороде, помешивая, в течение минуты, пока они не станут ароматными. Верните их в банку кухонного комбайна; добавить листья кинзы и петрушки, чеснок, размягченный ткемали тклапи и специи.Превратите его в пасту, похожую на песто.

  • Когда рис почти готов, удалите пучки зелени, смешайте с пастой и доведите до окончательного кипения. Выключите огонь и подавайте в горячем виде.

калорий: 575 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 23 г | Жиры: 37 г | Насыщенные жиры: 10 г | Полиненасыщенные жиры: 13 г | Мононенасыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 67 мг | Натрий: 1640 мг | Калий: 505 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 8 г


50 супов и рагу со всего мира

Пора согреться и накормить этими 50 рецептами супов со всего мира! Мы собрали восхитительные рецепты таких блюд интернациональной кухни, как фо, минестроне и мисо, а также несколько рецептов, о которых вы, возможно, не слышали.Просто щелкните один из различных видов супов, перечисленных ниже (внизу страницы), чтобы перейти к полному рецепту!

Лучшие супы мира

Просто смешивая воду или бульон с разными овощами и мясом, супы во всем мире могут быть холодными, горячими, сладкими, солеными, вегетарианскими, мясными, жирными или полезными. Какой самый лучший суп в мире? Многие путешественники отдают предпочтение фо, но вам придется попробовать несколько из этих 50 разных супов и сделать собственное суждение.Никогда не знаешь; Вы можете отдать предпочтение сладкой капаме на основе тыквы из Армении или сытному ирландскому рагу с мясом. Поэкспериментируйте с нашим списком континентальных супов, и вы можете столкнуться с изменяющей жизнь комбинацией вкусов, которая заставит кухонный стол почувствовать себя в отпуске!


Хотите добавить эту инфографику на свою страницу? Скопируйте и вставьте этот код вставки:

   50 супов и рагу со всего мира   
Создано TitleMax.com

Инфографика, созданная TitleMax.com
В мире кулинарии нет ничего более разнообразного, чем суп. Мало того, что он встречается практически повсюду, но этот вид пищи восходит к древнему Китаю около 20000 лет назад.Другие историки говорят, что суп стал более распространенным около 9000 лет назад с изобретением жаропрочных контейнеров. В любом случае, это почти 10 000 лет рецептов супов, со взрывным ростом потребления супов, когда бронза была обычным явлением. С тех пор в мире было много супов, в том числе несколько утерянных рецептов, например, те, которые включали мясо бегемота. Наши древние предки пили и ели разные супы почти так же часто, как и мы!

Мировое наследие супов

Суп появился с тех пор, как появились вода, продукты питания и безопасный способ их нагрева.И есть причина, по которой культуры, которые смешивают другие культуры, называют плавильными котлами; культурные традиции, вкусы и кулинарные знания — все это готовится вместе, как суп. Сейчас у нас есть широкий выбор супов со всего мира, каждый из которых имеет богатую культурную историю. Некоторые из них являются деликатесами для богатых, например, Будда перепрыгивает через стену, что привело к проблемам окружающей среды из-за включения акульего плавника. Однако обычно дешевые рагу и супы готовились и потреблялись бедняками, чтобы утолить голод, когда еды не хватало, как, например, французский луковый суп, корни которого уходят корнями в римские времена.Суп из мацы в шариках неразрывно связан с религиозной историей и наследием еврейского народа, а борщ заставил сесть многие семьи в Советском Союзе. У каждого международного супа есть своя история, которую стоит узнать во время приготовления!

Вкусы разнообразия

Пробуете ли вы свои силы в довольно местной еде, такой как суп из новоанглийских моллюсков, или пробуете угощения с труднопроизносимыми названиями супов, отметьте каждый успех как доступное кулинарное удовольствие для вашей семьи.Отведайте каждый ужин как приключение, отведав самый интересный из наших 50 различных супов: перечислите любой, который вы еще не пробовали, и приготовьте, зная, что есть еще много чего, что можно открыть для себя, от том ям до чили! Ищете ли вы лучший рецепт супа фо или совершенно новые для вас названия континентальных супов, наш список супов со всего мира привнесет аромат в ваши домашние блюда.

Щелкните любой из международных супов, перечисленных ниже, чтобы перейти непосредственно к рецепту:

  1. Рагу из арахиса (Африка)
  2. Гапама (Армения)
  3. Карбоннад Фламанд (Бельгия)
  4. Waterzooi (Бельгия)
  5. Боснийский горшок (Босния)
  6. Канжа де Галинья (Бразилия)
  7. Сопа де Фуба (Бразилия)
  8. Таратор (Болгария)
  9. Мохинга (Бирма)
  10. Ндоле (Камерун)
  11. Fricot (Канада)
  12. Каллалу (Карибский бассейн и Западная Африка)
  13. Кальдильо-де-Конгрио (Чили)
  14. Будда перепрыгивает через стену (Китай)
  15. Острый и кислый суп (Китай)
  16. Истрийское рагу (Хорватия)
  17. Чапеа (Доминиканская Республика)
  18. Борщ (Восточная Европа)
  19. Фанеска (Эквадор)
  20. Лохикейтто (Финляндия)
  21. Рёссипотту (Финляндия)
  22. Crème Ninon (Франция)
  23. Французский луковый суп (Франция)
  24. Хиршон Харчо (Грузия)
  25. Авголемоно (Греция)
  26. Гайана Pepperpot (Гайана)
  27. Джому (Гаити)
  28. Рыбный суп (Венгрия)
  29. Вишневый суп (Венгрия)
  30. Самбар (Индия)
  31. Баксо (Индонезия)
  32. Сото Аям (Индонезия)
  33. Фесенджан (иранец)
  34. Тарид (Ирак)
  35. Ирландское рагу (Ирландия)
  36. Суп из мацы с шариками (Израиль)
  37. Минестроне (Италия)
  38. Мисо-суп (Япония)
  39. Рамэн (Япония)
  40. Суп Тортилья (Мексика)
  41. Бинигнит (Филиппины)
  42. Тинола (Филиппины)
  43. Окрошка (Россия)
  44. Каллен Скинк (Шотландия)
  45. Юкгэджанг (Южная Корея)
  46. Као Сой (Таиланд)
  47. Риболлита (Тоскана)
  48. Похлебка Новой Англии (США)
  49. Саймин (США)
  50. Phở (Вьетнам)
Нравиться

Нравится Любовь Ха-ха Вау грустный Злой

1

.
7Апр

Нужно ли сливать рассол из квашеной капусты: Сливать ли рассол при квашении капусты

Нужно ли сливать сок с квашеной капусты ~ Советы садоводам и огородникам

Квашение капусты: самые распространенные ошибки, которые допускают даже опытные хозяйки

Квашеная капуста — несравненно полезная и вкусная заготовка. Важно правильно ее приготовить. Иначе вместо хрустящей сочной закуски вы получите размякший скользкий продукт. Причина заложена в небольших ошибках, которые влияют на результат приготовления.

Не выпускают образующиеся газы

Почему же важно прокалывать капусту при квашении? Делают это для высвобождения образовавшихся газов. Ведь капуста в банке сильно утрамбована, поэтому без дополнительных усилий газам просто не выйти наружу. Можно обойтись и без прокалывания, только скорее всего квашеная капуста будет горькой на вкус. Поэтому если хотите, чтобы продукт получился вкусный, лучше не игнорируйте эту процедуру.

Существуют определенные правила о том, когда именно проводить прокалывание капусты, как часто и чем это делать. Лучше всего с такой задачей справится деревянная заостренная палочка из осины, березы или любого другого несмолистого дерева. Не используйте металлические предметы, потому что они отрицательно воздействуют на процессы брожения. Первое прокалывание проводится вечером на второй день или утром третьего дня. Здесь большую роль играет состояние капусты. Если на поверхности появилась пена уже к концу второго дня, тогда прокалывание откладывать нельзя.

Обычно процедуру проводят один раз в сутки. Количество проколов зависит от объема капусты, но зачастую 5 — 7 раз достаточно. Иногда хозяйки прокалывают капусту во время квашения 2 и более раз в сутки. Стоит отметить, что чем чаще повторяются такие действия, тем дольше продукт квасится. В отдельных случаях чрезмерное выпускание газов из банки с капустой может повлечь за собой ее прокисание.

Не используют гнет

Гнет во время квашения нужен, чтобы в продукт поступало как можно меньше кислорода. Именно по этой причине капусту хорошо утрамбовывают в банку или другую емкость, а сверху прижимают и кладут гнет. Если отказаться от его использования, вероятнее всего продукт испортится и протухнет, а не заквасится.

Время выдержки гнета зависит от готовности капусты. Убирают его только тогда, когда продукт готов к употреблению. Учтите, что капуста заквашивается около 5-7 дней. Здесь имеет значение температура, при которой происходит квашение. Не рекомендуется раньше этого срока убирать гнет. Его снимают только на время прокалывания заготовки, чтобы освободить ее от газов. После завершения процедуры гнет устанавливают обратно.

Совсем несложно определить, когда капуста заквасилась, и когда пришло время убирать гнет. Как правило, на поверхности не появляются пузыри, капуста становится хрустящей и приобретает кисло-солоноватый вкус. Эти свойства остаются неизменными даже после выдержки заготовки без рассола на протяжении 3-х и более часов.

Слишком долго держат при комнатной температуре

Когда процесс закваски продукта происходит в помещении с температурой 18℃, то с уверенностью можно сказать, что закуска получится темной и скользкой, да и о хрустящей заготовке тоже можно забыть.

Для удачного приготовления квашеной капусты достаточно оставить ее при комнатной температуре на три — четыре дня. В остальное время она должна находиться в холодном месте. Особенный привкус квашеная капуста приобретает, если хранить ее в условиях небольшого мороза.

Квасят позднюю капусту

Частая ошибка любителей консервирования — использование поздних сортов капусты для квашения. Они хорошо хранятся длительное время, благодаря небольшому содержанию сахара. Именно это существенно уменьшает способность к брожению. Однако сахар накапливается в поздних сортах капусты во время хранения. Такая особенность позволяет квасить овощ, начиная с декабря, но не раньше. К тому времени количество сахара достигнет нужного уровня.

По каким признакам можно отличить поздние сорта от раннеспелых? Обычно у них упитанные кочаны, а листья грубоватые, плотные и толстые. Капуста, которая подходит для заквашивания в сентябре и октябре, полная противоположность: имеет пористый кочан и сочные листья.

Используют йодированную соль

Для заготовки необходимо использовать только обычную соль, без каких-либо добавок. Если квасить капусту с йодированной солью, она может начать тухнуть и будет горьковатой на вкус. Любимое блюдо точно будет испорчено. Произойдет это благодаря йоду, входящему в состав такой соли, который замедляет процессы брожения. А также капуста не будет хрустящей, на ней может появиться плесень или потемнения, что существенно ухудшит вкусовые качества заготовки.

По словам некоторых хозяек, они используют йодированную соль и не видят отличий. Им можно порекомендовать провести небольшой эксперимент: часть капусты заквасить с обычной солью, а другую часть — с йодированной. Различие будет сразу заметно. Хоть соль с йодом очень полезна, для засолки она не подойдет.

Недосаливают

Еще одной основной ошибкой во время заквашивания считают неправильные пропорции соли и капусты. Небольшое количество белого вещества не может обеспечить толчок для начала процесса брожения. Ведь если мало соли, то капуста не пустит достаточно сока. А когда ее хватает, тогда образуется много рассола. Необходимо заранее поставить банку в глубокую емкость, чтобы излишняя жидкость туда стекала.

Для удачного заквашивания правильнее использовать каменную соль (крупная соль, без добавок) из расчета на 1 кг капусты примерно две столовые ложки белого порошка. Пересоленная заготовка также не сулит ничего хорошего. Квашеная капуста будет слишком соленой или начнет горчить. Такую ситуацию можно с легкостью исправить, добавив в нее яблок и моркови.

Итак, соблюдайте все рекомендации, тогда у вас получится хрустящая и ароматная квашеная капуста без изъянов. Также порадует отменным вкусом и добавит вам здоровья.

Секреты квашеной капусты

Она повышает устойчивость к стрессам, активизирует обмен веществ, стимулирует выработку красных кровяных телец, способствует росту клеток и омоложению тканей, регулирует жировой обмен и понижает уровень холестерина в крови, предотвращая таким образом инсульт, укрепляет мышцы (особенно сердечную), повышает иммунитет. Догадались, о чем идет речь? Этот овощ вам очень хорошо знаком! И это — капуста. И не просто капуста — а квашеная. Самое популярное осенне–зимнее блюдо. Конечно, чтобы ее приготовить, придется повозиться дольше, чем с засолкой или маринованием. Зато и продукт получится не только вкусный, но и очень полезный, даже лечебный.

Если при варке капусты в ней разрушается почти половина витамина В9 (фолиевая кислота), то во время квашения он остается в целости. А аскорбиновой кислоты после закваски становится даже больше: до 70 мг на 100 г. В квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей, и витамина Р. За счет молочнокислого брожения образуется большое количество пробиотиков, что позволяет по полезности приравнивать квашеную капусту к кефиру.

Квашеная капуста — отличное профилактическое средство от рака кишечника. Очень полезен и рассол — в нем есть вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому он отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью, а также рекомендован людям, следящим за своим весом.

Легко сказать — квасим капусту. А сколько неудач уже было: получается то серая, то кислая, то мягкая, то гнилью отдает. С первого раза не у каждой хозяйки капустка удается. Как и в любом деле, здесь есть свои правила и тонкости.

Для квашения годятся лишь поздние и среднепоздние сорта капусты. Ранняя капуста не подходит: в ней мало сахара и поэтому процессы брожения идут хуже.

Нет ничего сложного в самой технологии квашения. Главное, все выполнять четко и последовательно. Кочаны зачистите, снимите загрязненные и зеленоватые листья, вырежьте загнившие и подмерзшие части. Мыть не надо! Обрежьте кочерыжку: она «аккумулятор» нитратов и других вредных веществ. Капусту измельчите на шинковке или ножом. Шинковать капусту надо поперек жилок на полоски шириной примерно 2–3 мм. Если строгать вдоль, то будет много грубых частей. Да и сама капуста потеряет привлекательный вид. Можно нарезать и кусками — квадратиками или треугольниками. Чем крупнее нарезка, тем больше в ней сохраняется витаминов и других полезных веществ. Идеально в этом смысле квашение цельными кочанами.

Вкус традиционной квашеной капусты можно улучшить не только морковкой, но и ягодами (клюквой, брусникой), фруктами (яблоками, сливами), грибами (солеными и маринованными), овощами (перцем, свеклой, сельдереем и т.д.), специями (тмином, острым перцем, гвоздикой, лавровым листом, хреном и др.). Если вы решили добавить в капусту приправы, то следуйте таким пропорциям: на 10 кг капусты нужно моркови – 200 г, яблок – 800 г, клюквы или брусники – 200 г, тмина или аниса – 5 г, лаврового листа – 3 г, сладкого перца – 1 кг, свеклы – 1 кг.

Нашинкованную капусту и подготовленные добавки высыпьте на стол, пересыпьте солью и слегка перетрите руками, добавляя необходимые добавки до тех пор, пока капуста не пустит сок. Можно использовать эмалированную широкую кастрюлю или таз — чем шире, тем лучше. Чем больше площадь контакта с воздухом, тем быстрее идет процесс брожения.

Некоторые хозяйки добавляют при квашении капусты не только соль, но и сахар. Он, безусловно, ускорит процесс брожения. Но в то же время сделает капусту более мягкой.

Подготовьте тару. Это может быть как большая емкость, так и обычная 3–литровая банка. На дно уложите капустные листья. Насыпьте 10–15 см капусты и плотно утрамбуйте так, чтобы после укладки на поверхности выделялся сок. И так слой за слоем до самого конца. Наверх опять капустные листья, на них чистую тряпочку, кружок и гнет. Если квасите капусту в большой таре, уложите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. 3-литровую банку можно накрыть полиэтиленовой крышкой с дырочками.

Так оставляем капусту для брожения на 2–3 дня при комнатной температуре (плюс 17–21 градус). Если все сделано правильно, то через сутки на поверхности должны появиться пузыри и пена. Значит, процесс брожения пошел. Во время него будет выделяться сок, поэтому емкость для квашения лучше поставить в таз или другую посуду. В дальнейшем этот сок можно будет (при необходимости) добавить в капусту.

Если сок по каким-то причинам долго не появляется, нужно усилить гнет или долить рассол. Его готовят из расчета 1 ст. л. с горкой соли на 1 л охлажденной кипяченой воды.

Пену постоянно убирайте. Сначала ее будет становиться все больше и больше, а затем пойдет на убыль. И когда ее не станет совсем, значит, капуста заквасилась.

Чтобы не испортить капусту, надо еще избавляться от образующихся при брожении газов с неприятным запахом — сероводорода и углекислого газа. Иначе капуста будет горчить. Поэтому каждый день (а то и по два раза на день) протыкайте капусту длинной деревянной палочкой в нескольких местах до самого дна емкости.

После того как капуста осядет, груз снимите. Уберите верхние листья и побуревший слой. Кружок и салфетку тщательно вымойте с содой, а затем замочите в солевом растворе. Ткань отожмите и накройте ею капусту, положите кружок, а на него гнет уже меньшего веса. Рассол должен выступать до края кружка.

В зависимости от температуры готовность капусты наступает через 15 — 20 дней. Чтобы она сохранилась дольше (в идеале возможно до 8 месяцев!), ее нужно хранить в темном и прохладном месте при температуре около 0 градусов под закрытой крышкой. Для подстраховки можно смочить верхнюю ткань спиртом: это защитит от появления плесени. При комнатной температуре капуста быстро темнеет, становится мягкой и набирает лишнюю кислоту.

Совет

Соль для квашения лучше использовать обычную крупную, можно морскую, но только не йодированную! Достаточно 200–250 граммов на 10 кг капусты.

Работа над ошибками

Практически каждая хозяйка испытывала разочарование, когда квашеная капуста не получалась. Вместо сочной и хрустящей — кислая мягкая масса. Итак, почему капуста

Чтобы капуста хорошо заквасилась, нужны маслянокислые бактерии. Они стремительно плодятся, если температура брожения выше плюс 20 градусов. Переизбыток масляной кислоты и придает овощу резкий, неприятный запах и прогорклый вкус.

Слишком низкая (до плюс 18 градусов) температура при брожении. Возможно, кочаны оказались слегка подмерзшими. Вы могли пересолить. Поскольку вкус капусты зависит от условий выращивания, то не исключено, что в почву внесли сверх нормы удобрений.

Причин может быть несколько. Взяли ранний сорт — листья у него мягкие сами по себе. Или вы поставили капусту киснуть в теплое время года. Не исключено, что вместе со здоровыми кочанами попалось несколько подмороженных или перекормленных удобрениями. Быть может, не хватило соли: засыпали менее 20 г на 1 кг. Слишком высокой была температура брожения. Или, наконец, плохо уходил воздух при закваске.

Квашеная капуста «скользит» из–за излишков воздуха, провоцирующих рост мицелиальных дрожжей. Но они нужны только в начале квашения, и то в небольшом количестве. Если же их слишком много, начинают активно развиваться гнилостные бактерии. В итоге капуста портится. Поэтому следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом, а не выступала над ним, соприкасаясь с воздухом.

Капуста меняет цвет по разным причинам. Если позеленела, значит, при квашении было много воздуха. От соприкосновения с металлом продукт чернеет. Потому–то лучшая посуда для квашения — деревянная, стеклянная. Категорически запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества. Краснеет овощ из–за переизбытка соли, а также из–за того, что емкость для засолки была плохо вымыта и в ней осталось немного старого рассола.

Внимание

Квашеная капуста хоть и полезна, но все же (особенно в больших количествах) противопоказана при заболеваниях щитовидной железы, печени и почек, при повышенной кислотности, при язвенной болезни, внутренних кровотечениях желудочно–кишечного тракта и гипертонии.

Из народной мудрости

В старину считали: капуста удается на славу, если ее ставить в мужские дни — понедельник, вторник и четверг. Чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, квасить ее надо в новолуние. Хотите помягче? Тогда приступайте к работе в последнюю четверть. А вот в полнолуние отдохните: капуста получится очень мягкой и кислой.

Новолуние — 3 декабря, 1 января, 31 января.

Полнолуние — 17 декабря, 16 января, 15 февраля.

Последняя четверть — 25 декабря, 24 января, 22 февраля.

Капустный перебор

Квасят не только белокочанную капусту, но и другие ее виды.

КРАСНОКОЧАННАЯ капуста по вкусовым качествам не уступает белокочанной. Ее квашение отличается лишь тем, что дается меньше соли (200 г на 10 кг) и обязательно добавляется сахар (200 г на 10 кг): в краснокочанной его намного меньше, чем в белокочанной. Морковь в нее не добавляют, а вот твердый зеленый виноград, дольки зеленых яблок и сладкого перца придадут ей насыщенный вкус.

2 кг твердых и кислых яблок нарежьте соломкой. 500 г лука очистите и нарежьте полосками. 10 кг краснокочанной капусты нашинкуйте, перетрите руками с 200 г соли, смешайте с яблоками, луком, 25 г семян тмина или укропа. Плотно уложите в посуду. Сверху закройте капустными листьями, тканью, положите кружок и камень.

ЦВЕТНУЮ капусту квасят редко. И напрасно: это очень вкусный и полезный продукт. Для ее приготовления используют только неповрежденные плотные головки белого цвета. Их аккуратно разделяют на соцветия, которые бланшируют 3–4 минуты в воде (на 1 л воды — 1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли), а после этого сразу опускают в холодную. Затем плотно укладывают в подготовленную тару и заливают холодным рассолом: 1 л воды, 50 г соли, 3 г лимонной кислоты. Сверху накрывают холстом или марлей, кладут деревянный кружок и гнет. Держат при комнатной температуре. Когда начнется брожение, переносят в холодное место. Квашеную цветную капусту едят в сыром виде, отваривают и подают как гарнир с маслом и панировочными сухарями.

Можно заквасить и БРЮССЕЛЬСКУЮ капусту. Вначале кочанчики вымачивают в холодной воде в течение 1 часа. Затем их 3 минуты бланшируют в подсоленном кипятке. После этого плотно укладывают в пол– или литровые банки и заливают горячим 2-процентным солевым раствором. Пастеризуют в течение 40 минут и закатывают крышками. Хранят в прохладном месте.

«Оригинальная»

Кочан капусты разделите на 8 — 12 частей, 1 — 2 свеклы и 2 моркови нарежьте тонкими пластинками, 3 штучки сладкого перца — соломкой, 4 зубчика чеснока и пучок укропа измельчите.

Уложите все в емкость слоями, пересыпая солью (по вкусу) и сахаром (1 ст. л.). Вскипятите воду, насыпьте в капусту 1 ст. л. лимонной кислоты и залейте кипятком так, чтобы вода покрыла капусту. Накройте чистой салфеткой и положите гнет. Через 3 — 4 дня капуста будет готова.

Острая со свеклой

Кочан капусты разрежьте на 8 частей. 2 свеклы натрите на терке, 2 головки чеснока измельчите, 2 — 3 корня петрушки и 2 — 3 корня хрена настругайте, 1 стручок горького перца мелко нарежьте.

Сложите капусту в емкость, пересыпая измельченными овощами и солью по вкусу, залейте горячей кипяченой водой и поставьте в тазик, куда будет выливаться лишний рассол. Оставьте на трое суток в тепле, прокалывая деревянной спицей. По окончании брожения вынесите на холод.

С тыквой и пряными травами

1 кг тыквы очистите от кожицы и семян, нарежьте крупными ломтиками, пересыпьте 3 ст. л. сахара и оставьте до выделения сока.

4 кг капусты нашинкуйте, перемешайте с пучком рубленой зелени и 130 г соли. В подготовленную тару уложите слоями капусту и кусочки тыквы. Оставьте при комнатной температуре на несколько дней.

С солеными огурцами

1 кг капусты нашинкуйте и добавьте в нее 20–25 г семян укропа. 500–600 г соленых огурцов натрите на крупной терке.

Все смешайте и залейте горячим рассолом: 1,5 ст. л. соли на 1 л воды. Поставьте под гнет на 12 часов, а затем разложите по банкам и храните в холодильнике.

Что делать, если в квашеной капусте мало рассола и почему так могло произойти

Квашеная капуста – одна из любимых закусок на русском столе. Процесс ее создания напоминает целое искусство, полное тонкостей и секретов. Но что делать, если в банке с квашеной капустой образовалось мало рассола? Неужели все придется начинать заново и крошить новый кочан?

Разберемся, как спасти капусту от пересыхания и наполнить банку новым соком. Также дадим несколько советов, как избежать этой проблемы в будущем.

Чем чреват недостаток рассола в квашеной капусте

Рассол должен покрывать капусту полностью. Только тогда она забродит до нужного хрустящего кислого состояния. При недостатке жидкости продукт в лучшем случае просто засохнет, а в худшем – протухнет и станет непригодным для еды.

Важно! Следите за заготовками: если капуста стоит без рассола вторые сутки, спасти ее уже нельзя. Единственный вариант – потушить ее в кастрюле с маслом.

Почему в квашеной капусте может получиться мало рассола

Если капуста не дала сок при квашении, получается мало рассола. На то есть несколько причин.

Неподходящий сорт капусты

Вы могли ошибиться с выбором сорта или собрать кочаны слишком рано. Лучше всего квасить сорта белокочанной капусты: Московская поздняя, Русиновка, Мара, Снежинская, Белорусская-85, Юбилейная-29, Надежда, Амагер, Колобок, Подарок и – самый популярный – Слава.

Выбирайте кочан, который созрел поздней осенью – в конце октября или в ноябре, после первых заморозков. Именно в это время года в овоще образуется много природного сахара, который нужен для выделения молочной кислоты – благодаря ей капуста качественно заквасится в банке.

Важно! Чтобы определить, подходит ли кочан, обратите внимание на его листья. Чем они белее, тем больше в нем сахара и тем больше он подходит для квашения. Лучше всего, если зеленых листьев нет совсем. Еще один способ – разрезать кочан пополам. Срез должен быть белым, а листья – хрустящими и сладкими.

Ошибки при квашении

Не стоит пренебрегать солью при закваске – она нужна для выделения жидкости. Но ею не следует и увлекаться, иначе она помешает процессу молочнокислого брожения. Положите ее в пределах 20-25 г на 1 кг капусты.

Если не ошиблись с количеством, через сутки все содержимое банки должно погрузиться в рассол. В противном случае можете потерять все полезные вещества овоща, а продукт просто сгниет.

Важно! Берите обычную крупную соль. Йодированная размягчает капусту.

Что делать, как увеличить количество рассола

Если капуста стоит уже достаточно долго для выделения сока, но его в банке явно не хватает, это не повод отказываться от засолки.

Что делать, если капуста не дала сок

Некоторые хозяйки не жалеют капусту, и ту часть, которая пролежала сверху без рассола, просто выбрасывают, а ту, что пропиталась соком, отправляют обратно под гнет. Это жертва количеством продукта ради его качества – не всем нравится вкус заготовки, если, например, сделать свой рассол и долить его в банку (об этом ниже).

Если нет сока, возможно, причина в том, что гнет слишком мал. Веса стоит добавить, чтобы выжать побольше жидкости. Если ничего не получается и вам жалко выкидывать сухую капусту, делайте рассол самостоятельно.

Как сделать рассол, если его не хватает

Если не планируете долго хранить заготовку, в емкость можно долить рассол собственного приготовления.

Делайте его по рецепту:

  1. В кастрюлю налейте 1 л воды и доведите ее до кипения.
  2. Когда вода закипит, выключите газ и добавьте 1 ст. л. соли.
  3. Подождите, пока вода не остынет. Когда в воду можно будет опустить палец, добавьте 1 ст. л. сахара.
  4. Рассол будет полностью готов, когда остынет до комнатной температуры. Теперь его можно заливать в емкость.

Хранить такую капусту можно не более трех недель при температуре не выше +4°С.

Как правильно заквасить капусту, чтобы рассола было достаточно

Чтобы сок выделился в достаточном объеме и капуста не вышла пересушенной, соблюдайте правильный порядок засолки:

  1. Не мойте вилок перед шинкованием, а только снимите все зеленые или гнилые листья.
  2. Затем разрежьте кочан на 2-3 части и нашинкуйте.
  3. Соль возьмите обычную крупную, но не йодированную. Если положить ее слишком много, она может остановить процесс брожения, и ничего не выйдет. Оптимально – 20-25 г на 1 кг продукта.
  4. На дно банки уложите два цельных капустных листа, обильно посыпанные солью, чтобы размякли.
  5. Перед закваской помните нарезанную капусту руками или скалкой, а после того, как уложите все в емкость, вдавите ее сильнее внутрь кулаком, чтобы сок начал выходить.
  6. Если квасите в кастрюле, сырье придется придавить чем-нибудь тяжелым. Сверху положите пластиковую салфетку, на нее – тарелку или деревянную решетку, а поверх всего – гнет. Им может быть ошпаренный булыжник или пластиковая канистра, наполненная водой. Металлические предметы – гири, диски от штанги – и кирпичи использовать как гнет нельзя.
  7. Если у вас трехлитровая банка, можно применить трюк с пакетом. Возьмите простой полиэтиленовый пищевой пакет, заполните его водой наполовину, выпустите воздух и завяжите на конце. Потом аккуратно продавите в горлышко, и вес воды будет прижимать капусту.
  8. Брожение начнется через несколько часов, когда сверху образуется пена. Ее придется постоянно убирать и следить, чтобы она не вытекла на пол. Вначале ее будет очень много, потом все меньше. Как только заметите, что ее больше нет, можете пробовать – все готово.
  9. Под конец капусту придется проткнуть деревянной палочкой до самого дна или перемешать. Это нужно, чтобы выпустить газы, из-за которых продукт может получиться горьким.
  10. В среднем капуста квасится около недели.

Особенности квашения не сочных кочанов

Если опоздать со сбором капусты, она может перемерзнуть и пересушиться. При засолке от таких кочанов будет очень сложно добиться нужного количества сока, и готовить рассол отдельно придется в любом случае.

Дополнительно, чтобы помочь овощу забродить, можно добавить морковь, клюкву или антоновские яблоки.

Советы и рекомендации по теме

Несколько дополнительных советов помогут сохранить пользу и продлить срок годности продукта:

  1. Соблюдайте режим хранения капусты и не морозьте ее, чтобы не потерять полезные свойства. Оптимальная температура хранения в холодильнике – 0…+2°С.
  2. Квасьте капусту в широких кастрюлях или тазах. Чем больше площадь контакта с воздухом, тем лучше процесс брожения.
  3. Не добавляйте уксус, если хотите сохранить полезные свойства продукта.
  4. Не добавляйте в капусту лук, чтобы придать ей дополнительный вкус. Такая засолка не простоит длительное время.

Заключение

Итак, основные моменты закваски капусты. Нужно брать кочаны определенных сортов, лучше всего для этого подходит Слава. Чтобы добиться достаточного количества сока, капусту придется как следует помять и утрамбовать в емкость. Не жалейте соли, но и не увлекайтесь ею – 25 г на 1 кг продукта вполне достаточно.

Если сока выделилось недостаточно, приготовьте рассол отдельно и долейте его в емкость, чтобы он покрывал все содержимое. Заготовка должна бродить пять дней под гнетом – ошпаренным камнем или банкой с водой. Соблюдайте рецептуру, тогда вкусная закуска будет радовать вас всю зиму.


Нужно ли сливать сок с квашеной капусты. Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле. Рецепт очень простой и проверен годами!

Состав:

На 3-х литровую банку:
  • 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
  • 2 средних морковки
  • 3-4 лавровых листа
  • несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

  • 1,5 л воды
  • 2 ст. ложки соли (не йодированной)
  • 2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

  1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно , заливая только чистой водой.)
  2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

    Нашинкованная капуста для заквашивания

  3. Морковь натереть на крупной терке.

    Натертая морковь

  4. Смешать капусту с морковью.

    Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

  5. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

    Приготовление хрустящей квашеной капусты

  6. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)

    Заливание рассолом

    Капуста в рассоле

  7. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

    Приготовление вкусной квашеной капусты

  8. Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
  9. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, начинки для или , или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте , чтобы узнавать о новых рецептах по почте.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Белокочанная капуста является одной из самых популярных и древнейших овощных культур, присутствующих на столе человека в различных видах: жареном, моченом, маринованном, тушеном и т. д. Даже рассол из-под квашеной капусты нашел широкое применение.

К сегодняшнему дню ученые не смогли выяснить точное ее происхождение. Но доподлинно известно, что овощ возделывается и употребляется в пищу более 4000 лет подряд. Согласно преданиям Древнего Рима, своим появлением культура обязана верховному богу-громовержцу Юпитеру, из упавших на землю капель пота которого взошли первые ростки, похожие на человеческую голову. Лучшие умы Древней Греции трепетно относились к капусте, считая ее панацеей от различных недугов, таких как бессонница, заболевания внутренних органов, проблемы со слухом и многих других.

Кто первым догадался использовать капустный рассол в пищу, на текущий момент остается загадкой. Но польза и особенности данного продукта однозначно заслужили подробностей.

Капустный рассол представляет собой жидкость, приготовленную на основе водно-солевого раствора. Помимо поваренной соли, зачастую в качестве дополнительных компонентов выступают различные пряности и специи.

В отличие от капустного сока, рассол является продуктом брожения, поэтому в нем присутствуют уксусная и молочная кислоты. Причем уксусная кислота появляется именно благодаря процессу брожения, а не в результате добавления уксуса или его производных.

Рассказ о пользе рассола квашеной капусты следует начинать с разбора его биохимического состава. Так мы и поступим.

  • Витамины A, B1, B2, B6, K, PP. Особенно богат напиток витамином C, о полезных свойствах которого знают даже маленькие дети.
  • Калий, железо, марганец, лактоза, сера, йод и многие другие, важные для здоровья микроэлементы.
  • Поскольку в рассоле квашеной капусты содержится минимальное количество жиров (не более 0,1 %) и порядка 22-25 ккал, набрать лишние килограммы от его принятия вряд ли получится, а вот сбросить – запросто. В кислом напитке находится примерно 1,5 % протеинов и до 5 % углеводов. Более точные цифры зависят от особенностей приготовления.

Полезные свойства

Капустный рассол – продукт недооцененный, ведь он способен не только утолить жажду и снять похмельный синдром, но при регулярном потреблении сотворить настоящие чудеса. Чем же полезна эта питательная жидкость?

Вред и противопоказания

В первую очередь употреблять капустный рассол не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка, а также с гастритом или язвой в момент обострения болезни.

Продукт содержит довольно высокое количество солей натрия, поэтому вреден для гипертоников. Чрезмерное увлечение рассолом может привести к повышению артериального давления. С осторожностью к напитку следует отнестись и тем, кто страдает от перепадов давления.

Капустный рассол также противопоказан лицам, имеющим хронические заболевания печени, поджелудочной железы или ишемическую болезнь.

Способы применения

  1. Людям, страдающим сахарным диабетом, будет полезен рассол квашеной капусты в сочетании с небольшим количеством лимонного сока.
  2. Для лечения ангины предлагается три раза в день полоскать горло подогретой жидкостью.
  3. При повышенной температуре и простудных заболеваниях рассол разбавляют теплой водой в пропорции 1:1 и пьют до полного выздоровления.
  4. При гастрите с пониженной кислотностью и язвенной болезни (не в период обострений) 1/3 стакана принимают трижды в день. Курс длится на протяжении трех недель, после чего можно сделать небольшой перерыв и снова продолжить лечение. Известно немало случаев полного излечения от язвенной болезни в результате применения капустного рассола.
  5. На первых и последних месяцах беременности рекомендуется принимать напиток в чистом или разбавленном виде в умеренных количествах. К тому же он поможет справиться с тошнотой.
  6. Буквально 2-3 ст. л. кислого напитка перед едой избавляют от изжоги, которая часто возникает после сытной трапезы.
  7. Для снятия аллергических отеков и припухлостей, заживления ран используют примочки из капустного рассола. Из этой целебной жидкости в теплом виде делают компресс для облегчения симптомов геморроя.
  8. При гепатите и других заболеваниях печени напиток смешивают с томатным соком в равных частях и принимают после еды три раза в сутки.
  9. Чтобы избавиться от глистов, рассол пьют в чистом виде небольшими порциями по утрам: натощак, за 30-40 минут до первого приема пищи.
  10. С помощью полосканий ротовой полости жидкостью, оставшейся от квашеной капусты, несколько раз в день можно облегчить боль при афтозном стоматите и ускорить заживление слизистой.

Как приготовить

  1. Кочан капусты нашинкуйте как можно мельче и поместите в заранее подготовленную тару емкостью 3,5-4,5 л. Нельзя использовать для этих целей алюминиевую посуду, но можно – эмалированную.
  2. Залейте водой и добавьте соль из расчета 2-2,5 % от веса капусты.
  3. Накройте специальным деревянным кругом или тарелкой, сверху установите груз.
  4. Приблизительно на 2-3 сутки от начала брожения из капусты выделяется большое количество сока, смешиваясь с водой.
  5. Образовавшуюся жидкость профильтруйте и разлейте по стерилизованным банкам. Для длительного хранения рассол закатайте под крышки.

Другие виды рассола

  • . В отличие от рассола квашеной капусты, огуречный рассол не содержит в своем составе . Но это не мешает ему оставаться полезным для здоровья напитком. Кроме высокого содержания витамина C, магния, калия, других витаминов и микроэлементов, он обладает мощными бактерицидными и антисептическими свойствами, чистит кровь и препятствует вредным процессам брожения в кишечнике и желудке. Напиток окажет пользу при панкреатите, судорогах и спазмах.
  • Помидорный. Рассол из помидоров спасает от похмельного синдрома и восстанавливает водно-солевой баланс в организме. В холодный период года является отличным профилактическим средством от авитаминоза, респираторных заболеваний и даже от сезонных депрессий. Нашел применение и в косметологии, где используется в составе лосьонов для кожи. При ушибах, ссадинах и порезах действует как натуральное ранозаживляющее средство.

В 2005 году в «Сиэтл Таймс» появилась информация о том, что капустный рассол помогает бороться с симптомами птичьего гриппа. Но если американцев этот факт пользы напитка мог удивить, то русские люди знали про его антивирусные свойства еще много столетий назад.

В зимний сезон наверняка не найдется холодильника, на полочке в котором не будет . Это традиционное блюдо является исконно русским, оно стало очень популярным благодаря удивительному вкусу и сочетаемости с большинством гарниров. Кроме того, это полезный продукт, который рекомендуется употреблять женщинам и мужчинам. Полезна и сама и ее сок. Отдельно можно говорить и о ней и о том, что представляет собой сок квашеной капусты, польза и вред такого своеобразного напитка какие. Квашеная капуста в собственном соку готовится очень просто, потому обязательно рассмотрим такой рецепт ниже.

Чем полезен сок квашеной капусты?

Полезным соком считается тот рассол, который остается после приготовления и употребления квашеной капусты. Мы его часто просто выливаем, даже не подумав о том, что можно получить огромную пользу, насытив свой организм витаминами, минералами и полезными микроэлементами.

Главным достоинством напитка является то, что он содержит . А ее как раз очень-очень сильно не хватает в зимний период. Употребление одного стакана сока позволяет насытить организм суточной дозой аскорбиновой кислоты. И это хорошо! Она благоприятно сказывается на иммунной системе, укрепляет ее способность противодействовать вирусам и болезнетворным бактериям. Для профилактики нехватки витамина С рекомендуется пить сок по 0,5 стакана ежедневно в утреннее время.

Оставшуюся жидкость от заквашенной капусты полезно употреблять при проблемах с пищеварением. В ней содержатся уксусная и молочная кислоты, которые активно выводят из организма токсины, очищают от шлаков и нормализуют работу кишечника. Сок квашеной капусты полезен даже при язвенной болезни, поскольку он нормализует кислотно-щелочной баланс. В нем присутствует витамин U, который просто необходим слизистой оболочке желудка. Врачи советуют взять за правило: употреблять по две столовых ложки рассола по три раза в день перед едой с этой целью.

Полезно пить оставшийся сок и для нормализации работы , для . Он нормализует артериальное давление, устраняет спазмы и благотворно влияет на мышечную систему. Содержащийся в нем калий очень полезен для профилактики заболеваний сердца.

В народной медицине известно и полезное действие сока квашеной капусты при . Этому напитку свойственен антигистаминный эффект, поэтому он способствует уменьшению аллергических реакций. При бронхитах и кашле нужно употреблять по 100 граммов сока натощак каждый день. Можно для вкуса добавить чуток или немного сахара. Через неделю дозу нужно увеличить до 200 миллилитров. Мед может вызывать аллергию, потому откажитесь от него постепенно.

С наступлением весны, когда ощущается острый авитаминоз, полезно ежедневно выпивать по стакану рассола каждое утро.

Для повышения остроты зрения полезный напиток вместе с самой капустой нужно также включить в ежедневный рацион.

При ожирении и нарушении обменных процессов в организме нужно выпивать 450 миллилитров рассола в течение дня на протяжении достаточно долгого времени – минимум два месяца. Пить лучше начинать с утра натощак и при этом не злоупотреблять жирной и острой пищей.

Для того, чтобы избавить организм естественным путем от лишней скапливающейся жидкости, а также вредных солей полезно употреблять по 3-4 столовых ложки целебного напитка натощак не менее 2-х раз. Еще это будет хорошая профилактика опухолевых заболеваний.

В качестве сахароснижающего действия этот продукт употребляют разведенным с водой в пропорции 1:1. Принимать его нужно по 1/3 стакана перед завтраком, обедом и ужином за полчаса.

Бывает ли опасен сок квашеной капусты, вред от него какой?

Его нельзя употреблять при заболеваниях почек, так как в дополнение ко всему лечебному процессу оказывается большая нагрузка за счет оседания солей из рассола. Не стоит злоупотреблять и приведенными народными рецептами тем, кто страдает изжогой, склонностью к , при сильных болях в кишечнике. При уменьшении дозы эффект будет исключительно лечебным, но подобрать ее нужно строго индивидуально.

О том как готовится квашеная капуста в собственном соку (рецепт элементарный)

Чтобы получить максимальную пользу, в приготовлении не нужно использовать уксус. Овощи должны кваситься в собственном соку. Потребуется 2-3 больших кочана, 2 крупных моркови.

Что делать? Овощи нашинковать, желательно не крупно. Можно воспользоваться теркой или сделать это вручную ножом. Нарезанные продукты смешать в большой эмалированной емкости, добавить столовую ложку поваренной соли. Лучше не пользоваться солью «экстра», так как можно не рассчитать нужно количества для получения вкусного блюда. Все компоненты хорошо вымешать, отжать, чтобы пошел сок. Разложить в стеклянные банки и сверху прикрыть, но неплотно, крышкой.

Через четыре дня можно употреблять готовое блюдо с любимыми гарнирами или просто как самостоятельный продукт. Рассол получается при отжиме капусты, при необходимости его можно процедить через марлю (но не через металлическое ситечко, вызывающее окислительные реакции). Приятного аппетита и будьте здоровы!

Можно ли исправить ситуацию, когда квашеная капуста пересолена, что делать с такой закуской или остается ее просто выбросить, а также, почему может такое случится. Обо всём этом читайте далее.

Польза квашеной капусты

Бывает ли у вас такое, что не то что при виде или запахе, а при одной мысли о квашеной капусте буквально слюнки текут? Скорее всего, это потому, что организму не хватает веществ, содержащихся в этом продукте. Капуста, приготовленная путем квашения, очень полезна.

Начать следует с витамина С. В этом плане квашеной капусте просто нет равных, особенно учитывая, что пик ее употребления припадает именно на период простуд и сезонных инфекций. Совместная работа витаминов групп В,А, Е и К оказывает положительное влияние на весь организм, но в первую очередь на желудочно-кишечный тракт.

Доказано, что регулярное употребления ароматной закуски в пищу способствует заживлению ранок и язвочек желудка и двенадцатиперстной кишки.

Из-за йода именно квашеную капусту советуют сделать обязательной составляющей рациона беременных женщин, а благодаря огромному числу молочнокислых бактерий, за счет которых она собственно и скисает, отмечается улучшение микрофлоры кишечника, происходит борьба с дисбактериозом.

Квашеная капуста не просто вкусна, но и очень полезна.

А еще считается одним из наиболее проверенных способов профилактики развития раковых клеток .

Почему случается пересол

Кто-то из хозяек солит капусту, строго соблюдая рецептуру, кто-то действует «на глаз». Но неприятные ситуации случаются и в том и в другом случае. Пересол чаще всего получается в следующих ситуациях:

  • неправильный или непроверенный рецепт;
  • в рецепте указано количество крупной соли, а используется мелкая;
  • превышено время засолки;
  • капуста не получала достаточно воздуха дл брожения и не заквасилась, а просто стала соленой.

Многое зависит от опыта, но в любом случае никто не застрахован и каждой хозяйке надо знать, что делать, если пересолила капусту при засолке.

Как спасти капусту

Ситуация эта довольно распространена, так что и вариантов много.

Рассмотрим основные из них.


Если избавиться от излишков соли не удалось, не отчаивайтесь.

Использовать такую капусту можно для приготовления щей, борща, винегрета и пр. Можно подать и как самостоятельную закуску, только щедро заправить растительным маслом и добавить побольше репчатого лука.

Если пересолили квашеную капусту, попробуйте приготовить с ней тушеное мясо.

Удивительно, но для этого рецепта повара специально пересаливают ее.

Мясо (желательно свинину) нарезают крупными кубиками, обжаривают на сильном огне, выкладывают с сотейник.

На небольшом количестве растительного масла обжаривается репчатый лук, морковка. Капусту отжимают, перемешивают с остальными ингредиентами.

В сотейник добавляют немного томатной пасты, чуть-чуть воды, приправы и свежую зелень. Тушат примерно 30 минут. Соль из капусты равномерно распределится и в готовом блюде станет наоборот изюминкой. Попробуйте, вам понравится.

А чтобы избежать пересола, возьмите на заметку следующие рекомендации по засолке капусты:

  • выбирайте поздние сорта капусты;
  • плод должен быть весом от 0,8 до 2 кг;
  • не используйте капусту с признаками гниения;
  • перед выкладыванием под гнет нашинкованные овощи надо перетереть до появления сока;
  • чтобы выходили образующиеся при брожении газы можно протыкать капусту длиной спицей.

Безвыходных ситуаций не бывает, так что не расстраивайтесь, если пересолили квашеную капусту. Что делать вы теперь знаете. Приятных вам готовок! А напоследок предлагаем вам проверенный видео рецепт вкуснейшей квашеной капустки.

Нужно ли сливать сок с квашеной капусты

Неудачи при квашении капусты: 6 ошибок, которые допускает каждая вторая хозяйка

Какие щи без кислой капусты? Кажется, что приготовить главный ингредиент любимого первого блюда проще простого. Однако при квашении хозяйки иногда допускают ошибки, которые могут значительно изменить вкус капусты и укоротить срок ее хранения.


Зная главные ошибки, допускаемые при квашении капусты, вы никогда их не совершите

Только правильно заквашенная капуста до самой весны сохраняет все свои полезные свойства и витамины. Для приготовления лучше всего взять старую добрую белокочанную капусту. Краснокочанные разновидности после заквашивания могут иметь легкий горьковатый привкус. В «Большой энциклопедии садовода и огородника от А до Я» Галины Кизимы вы найдете полезные рекомендации по выращиванию капусты и советы по ее заготовке на зиму.

Самые распространенные ошибки при квашении капусты

1. Передержали при комнатной температуре

Для заквашивания достаточно трех-четырех дней при комнатной температуре (+22…+24°С), а дальше капусту следует перенести в прохладное или даже холодное место. Такая закуска особенно хороша, если хранится на морозе. Берете нужное количество, размораживаете – и наслаждаетесь ее замечательным вкусом!

2. При заквашивании не выпущены образующиеся газы

Слой капусты необходимо ежедневно протыкать на всю толщу спицей. А еще лучше вывалить все содержимое в тазик, перемешать руками и снова заложить в тару для дальнейшего квашения. Достаточно проделать эту процедуру один раз через 2-3 дня с момента заквашивания.

3. Не использовали гнет

Капусту нельзя заквашивать без гнета (как и грибы). Все содержимое емкости должно быть полностью погружено в рассол.

4. Не досыпали соли

Недостаток соли может вызвать неудачу. Для правильного заквашивания надо брать по одной столовой ложке поваренной соли (30 г) на каждый килограмм капусты.

5. Использовали йодированную соль

Нельзя использовать йодированную соль (не только для квашения капусты, но и для всех других заготовок)!

6. Заквасили позднюю капусту

Квашение поздних сортов, предназначенных для длительного хранения – очень распространенная ошибка. Такие кочаны потому и хранятся хорошо, что в них недостаточно сахаров. Точнее, они постепенно накапливаются при хранении. Поэтому позднюю капусту можно квасить с конца декабря, когда сахаров в ней достаточно для запуска процесса квашения, а не в сентябре-октябре. Поздние сорта имеют тяжелый плотный кочан с тонкими листьями.


Позднюю капусту заквашивают только в конце декабря, когда в кочанах накопится достаточное количество сахаров

Капуста, готовая для квашения в октябре, имеет рыхлый кочан с толстыми сочными листьями. В таких сортах содержится достаточное количество полисахаров. Правильные кочаны отлично заквашиваются сразу после уборки.

Выбрать подходящие сорта вы можете с помощью нашего маркета. Посмотрите подборку семян капусты для квашения и сравните предложения разных интернет-магазинов.

Мечтаете получить богатый урожай капусты и других овощей? Читайте книгу Галины Кизимы «Большая энциклопедия садовода и огородника от А до Я», которую можно купить в официальном магазине издательства, и следуйте практическим советам автора.

Квашение капусты: самые распространенные ошибки, которые допускают даже опытные хозяйки

Квашеная капуста — несравненно полезная и вкусная заготовка. Важно правильно ее приготовить. Иначе вместо хрустящей сочной закуски вы получите размякший скользкий продукт. Причина заложена в небольших ошибках, которые влияют на результат приготовления.

Не выпускают образующиеся газы

Почему же важно прокалывать капусту при квашении? Делают это для высвобождения образовавшихся газов. Ведь капуста в банке сильно утрамбована, поэтому без дополнительных усилий газам просто не выйти наружу. Можно обойтись и без прокалывания, только скорее всего квашеная капуста будет горькой на вкус. Поэтому если хотите, чтобы продукт получился вкусный, лучше не игнорируйте эту процедуру.

Существуют определенные правила о том, когда именно проводить прокалывание капусты, как часто и чем это делать. Лучше всего с такой задачей справится деревянная заостренная палочка из осины, березы или любого другого несмолистого дерева. Не используйте металлические предметы, потому что они отрицательно воздействуют на процессы брожения. Первое прокалывание проводится вечером на второй день или утром третьего дня. Здесь большую роль играет состояние капусты. Если на поверхности появилась пена уже к концу второго дня, тогда прокалывание откладывать нельзя.

Обычно процедуру проводят один раз в сутки. Количество проколов зависит от объема капусты, но зачастую 5 — 7 раз достаточно. Иногда хозяйки прокалывают капусту во время квашения 2 и более раз в сутки. Стоит отметить, что чем чаще повторяются такие действия, тем дольше продукт квасится. В отдельных случаях чрезмерное выпускание газов из банки с капустой может повлечь за собой ее прокисание.

Не используют гнет

Гнет во время квашения нужен, чтобы в продукт поступало как можно меньше кислорода. Именно по этой причине капусту хорошо утрамбовывают в банку или другую емкость, а сверху прижимают и кладут гнет. Если отказаться от его использования, вероятнее всего продукт испортится и протухнет, а не заквасится.

Время выдержки гнета зависит от готовности капусты. Убирают его только тогда, когда продукт готов к употреблению. Учтите, что капуста заквашивается около 5-7 дней. Здесь имеет значение температура, при которой происходит квашение. Не рекомендуется раньше этого срока убирать гнет. Его снимают только на время прокалывания заготовки, чтобы освободить ее от газов. После завершения процедуры гнет устанавливают обратно.

Совсем несложно определить, когда капуста заквасилась, и когда пришло время убирать гнет. Как правило, на поверхности не появляются пузыри, капуста становится хрустящей и приобретает кисло-солоноватый вкус. Эти свойства остаются неизменными даже после выдержки заготовки без рассола на протяжении 3-х и более часов.

Слишком долго держат при комнатной температуре

Когда процесс закваски продукта происходит в помещении с температурой 18℃, то с уверенностью можно сказать, что закуска получится темной и скользкой, да и о хрустящей заготовке тоже можно забыть.

Для удачного приготовления квашеной капусты достаточно оставить ее при комнатной температуре на три — четыре дня. В остальное время она должна находиться в холодном месте. Особенный привкус квашеная капуста приобретает, если хранить ее в условиях небольшого мороза.

Квасят позднюю капусту

Частая ошибка любителей консервирования — использование поздних сортов капусты для квашения. Они хорошо хранятся длительное время, благодаря небольшому содержанию сахара. Именно это существенно уменьшает способность к брожению. Однако сахар накапливается в поздних сортах капусты во время хранения. Такая особенность позволяет квасить овощ, начиная с декабря, но не раньше. К тому времени количество сахара достигнет нужного уровня.

По каким признакам можно отличить поздние сорта от раннеспелых? Обычно у них упитанные кочаны, а листья грубоватые, плотные и толстые. Капуста, которая подходит для заквашивания в сентябре и октябре, полная противоположность: имеет пористый кочан и сочные листья.

Используют йодированную соль

Для заготовки необходимо использовать только обычную соль, без каких-либо добавок. Если квасить капусту с йодированной солью, она может начать тухнуть и будет горьковатой на вкус. Любимое блюдо точно будет испорчено. Произойдет это благодаря йоду, входящему в состав такой соли, который замедляет процессы брожения. А также капуста не будет хрустящей, на ней может появиться плесень или потемнения, что существенно ухудшит вкусовые качества заготовки.

По словам некоторых хозяек, они используют йодированную соль и не видят отличий. Им можно порекомендовать провести небольшой эксперимент: часть капусты заквасить с обычной солью, а другую часть — с йодированной. Различие будет сразу заметно. Хоть соль с йодом очень полезна, для засолки она не подойдет.

Недосаливают

Еще одной основной ошибкой во время заквашивания считают неправильные пропорции соли и капусты. Небольшое количество белого вещества не может обеспечить толчок для начала процесса брожения. Ведь если мало соли, то капуста не пустит достаточно сока. А когда ее хватает, тогда образуется много рассола. Необходимо заранее поставить банку в глубокую емкость, чтобы излишняя жидкость туда стекала.

Для удачного заквашивания правильнее использовать каменную соль (крупная соль, без добавок) из расчета на 1 кг капусты примерно две столовые ложки белого порошка. Пересоленная заготовка также не сулит ничего хорошего. Квашеная капуста будет слишком соленой или начнет горчить. Такую ситуацию можно с легкостью исправить, добавив в нее яблок и моркови.

Итак, соблюдайте все рекомендации, тогда у вас получится хрустящая и ароматная квашеная капуста без изъянов. Также порадует отменным вкусом и добавит вам здоровья.

Секреты квашеной капусты

Известно ли вам, что квашение капусты – лучший способ сохранения этого полезного овоща? В то время как при варке капусты в ней почти вполовину уменьшается содержание фолиевой кислоты, при квашении капусты витамины не только не разрушаются, но и прибавляются. Так, витамина С в квашеной капусте по сравнению со свежей больше почти в 20(!) раз. Благодаря молочнокислому брожению квашеная капуста по своим полезным свойствам идентична кефиру, поскольку в ней образуется большое количество пробиотиков. В общем, решено, будем квасить капусту на зиму! Однако прежде чем приступить к этому нехитрому, в общем-то, процессу, рекомендуем вам ознакомиться с несколькими полезными советами и секретами, которые помогут сделать вашу квашеную капусту ароматной, хрустящей, сочной.

Когда нужно квасить капусту на зиму?
На этот вопрос точного ответа нет. Раньше, как правило, капусту на зиму квасили после первых ночных заморозков, в этом случае прихваченная морозцем поздняя капуста утрачивала характерную горчинку. На мой взгляд, этот совет и сейчас не утратил своей актуальности. Да и хранить заквашенную поздней осенью капусту проще.
Впрочем, если у вас не получилось заквасить капусту на зиму вовремя, не расстраивайтесь – это можно сделать в любое другое время, практически всю зиму.
Кроме того, сейчас можно часто встреть рекомендации квасить капусту на зиму по лунному календарю. Согласно этим рекомендациям, вкуснее всего получается капуста, заквашенная на 5-6 день после новолуния, а также при растущей луне. А вот убывающая луна, как и новолуние, способствует размягчению и перекисанию квашеной капусты. Верить таким рекомендациям или нет – решать вам. Однако вреда от них точно не будет.

В какой таре квасить капусту?
Оптимальный вариант – деревянные кадки. Именно в таких квасили капусту на зиму в деревнях наши бабушки и прабабушки. Увы, в городских условия такая роскошь недоступна. Впрочем, очень хорошо квасить капусту и в эмалированной таре, например, в ведрах или баках. Проследите только, чтобы на эмали не было сколов. Еще одна современная тара – пищевые емкости из пластика различной вместимости. Правда, истинные ценители квашеной капусты утверждают, что капуста в пластиковой таре не имеет насыщенного вкуса. Многие хозяйки используют для квашения капусты трех- или пятилитровые банки. Пожалуй, единственное исключение составляет алюминиевая посуда. Образующаяся при квашении капусты молочная кислота окисляет алюминий, в результате чего капуста приобретает неаппетитный серый цвет и металлический привкус.

Как выбрать капусту для квашения?
Для квашения следует брать капусту поздних и среднепоздних сортов, в средних широтах неплохо зарекомендовал себя сорт «Слава». Позднюю капусту легко узнать по плотным, «набитым», кочанам. Ранние сорта капусты для квашения не подходят, поскольку кочаны у нее рыхлые и зеленого цвета, соответственно, такого же цвета будет и ваша квашеная капуста. Кроме того, ранняя капуста беднее сахарами, поэтому процесс брожения идет гораздо медленнее. Также опытные хозяйки советуют выбирать для квашения большие кочаны капусты, поскольку от одного большого кочана получается меньше отходов, чем от двух маленьких.

Что добавлять в капусту при квашении?
Основные ингредиенты квашеной капусты – собственно сама капуста, морковь и соль. Пропорции здесь таковы: на 10 кг капусты следует взять 200 г соли, лучше крупного помола, и 300 г моркови. Пропорции эти выверены если не веками, то очень многими поколениями хозяек и если вы квасите капусту на зиму первый раз, рекомендую придерживаться именно их, а не солить капусту «на глаз», как это делают опытные хозяйки.
Кроме того, при квашении в капусту можно добавить целые или крупно порезанные яблоки, идеальный вариант – антоновка, крепкие сливы, бруснику, клюкву, сладкий перец, корневой сельдерей, для аромата – семена укропа или тмина. Все добавки для капусты нужно подготовить: помыть, если нужно порезать на крупные куски. Здесь соблюдение пропорций уже не так важно, добавки можно класть по вкусу.
Чтобы гарантированно получить хрустящую квашеную капусту, можно добавить в нее немного коры дуба (подойдет аптечная) или корня натертого хрена. Достаточно будет чайной ложки на килограмм свежей капусты. И кора дуба, и корень хрена содержат дубильные вещества – именно они-то и придадут хрусткость нашей квашеной капусте. А с другой стороны эти компоненты гармонично сочетаются со вкусом квашеной капусты.

Квасим капусту на зиму без ошибок.
Итак, выбранные кочанчики очистите от грубых верхних листьев. Выбрасывать их не нужно, они нам еще послужат. Вырежьте кочерыжку. Отвесьте соль. Подготовьте остальные ингредиенты: морковь и вкусо-ароматические добавки. Кстати, морковь можно потереть на крупной терке, а можно порезать тонкими полосками или кружочками. В зависимости от этого цвет готовой квашеной капусты будет различный – там, где морковь тертая, цвет капусты будет более оранжевым. Теперь можно приступать к заквашиванию.

Зачищенный кочан разрежьте пополам, затем, в зависимости от размера, еще на две-четыре части. Каждую капустную «дольку» нашинкуйте поперек кочана тонкими полосками. На мой взгляд, лучше всего для шинковки подходит широкий длинный нож, так называемый поварской. Есть и специальный нож для капусты – сечка. Однако, во-первых, им еще нужно уметь пользоваться, в противном случае травм не избежать. А во-вторых, капуста из под сечки выходит действительно посеченная, мелко рубленая.
Не переусердствуйте, шинкуя капусту тончайшей паутинкой – в этом случае она после заквашивания не будет хрустящей.

Итак, кочан нашинкованной капусты сложите в подходящую по объему миску (не в ту, в которой будете квасить). Или просто оставьте на столе. Посолите частью отвешенной соли, добавьте немного моркови, перетрите все слегка (!) руками до появления сока. Теперь эту порцию капусты укладываем в подготовленную тару – стеклянную банку, пластиковую или эмалированную емкость. Дно тары проложите половиной от всего количества верхних капустных листьев (помните, я советовала вам их не выбрасывать?). При закладке хорошо утрамбовываем капусту кулаком или толкушкой, до появления сока. Сверху на слой капусты укладываем яблоки, укроп, клюкву и т.д.
Готовим следующую порцию капусты, повторяя все операции: нашинковать, смешать с морковью и солью, уложить в тару, утрамбовать, переслоить добавками. И так до самого верха тары.
Если вы квасите небольшое количество капусты, например, пару кочанов, можно нашинковать ее всю сразу, однако с учетом того, чтобы вы могли ее равномерно перемешать с солью и морковью.
Самым верхним слоем в тару опять уложите целые капустные листья. На них – перевернутую донышком вверх тарелку подходящего диаметра. На тарелку – груз. Отлично подойдет наполненная водой 1-2 л стеклянная банка. При этом из капусты выделится много сока, сливать его не нужно! Трехлитровые банки просто прикройте пластмассовыми или стеклянными крышками или кусочком марли.
Для того, чтобы собрать «убегающий» из капусты сок, подставьте под тару с капустой подходящую по размеру посуду – тарелку, тазик, блюдо. Сок не выливайте, а слейте в подходящую посуду и уберите в холодильник.

Как долго квасить капусту на зиму?
Теперь наша капуста должна закваситься. Для этого посуду с капустой оставляем при комнатной температуре (19-22 градуса), в зависимости от объема тары на 3-7 дней. При более низкой температуре процесс заквашивания будет идти медленно или вообще «заглохнет», при более высокой капуста станет кислой и мягкой. Первый признак правильного брожения капусты – появление на поверхности пузырьков газа и пены. Не пугайтесь, так и должно быть. Пену просто снимите.
Теперь очень важный момент: каждый день нам нужно будет обязательно прокалывать капусту в таре длинной, желательно деревянной палочкой, для выхода скопившихся газов. Прокалывать нужно до самого дна. Если этого не делать, квашеная капуста на зиму приобретет горький привкус и будет испорчена безвозвратно.
Дня через три вы заметите, что сока в посуде с капустой становится все меньше и сама она оседает. Это сигнал к тому, что наша капуста на зиму заквасилась. Обязательно попробуйте капусту – если на вкус она приятно-кисловатая, все, процесс заквашивания закончился. Если покажется, что капуста пресная, ей не хватает кислинки, оставьте ее квасится еще на день. Правильно заквашенная капуста имеет бледно-оранжевый цвет, специфический, но приятный аромат и вкус. Если сока в готовой квашеной капусте явно не хватает, можно залить ее «лишним» соком, собранным в процессе брожения (помните, мы его убрали в холодильник?).

Как хранить квашеную капусту?
После того, как капуста заквасится, рекомендуется хранить ее при температуре от 0 до 5 градусов. Трехлитровую банку с квашеной капустой можно просто убрать в холодильник, если позволяет его объем.
С большой тарой сложнее. Кстати, многие хозяйки именно поэтому не хотят квасить капусту на зиму.
Кстати, квашеная капуста очень хорошо переносит заморозку, сохраняя при этом практически все свои полезные свойства. А будучи расфасованной в целлофановые пакеты, не создает никаких неудобств – при необходимости просто приносите пакет с квашеной капустой, размораживаете и с аппетитом поедаете.

Вот и все советы и секреты, которыми я хотела с вами поделиться. Удачи вам и вкусной квашеной капусты!

Время квасить: домашний метод закваски капусты

Квасить — это решение очень личное: времена, когда хорошую квашеную капусту нельзя было купить, давно прошли. Конечно, в продаже полно и никуда не годной, но практически на любом крупном рынке можно выбрать прекрасную. И всё же многие предпочитают квасить сами.

Фото © Мария Сорокина

Родители квасили капусту, сколько я себя помню, и муж временами берётся. Всё-таки своя — это отдельная радость. Сам выбираешь, что добавить, насколько крепко солить, когда остановить процесс, чтобы была более или менее ядрёная. Да и дело это, в целом, нехитрое — за час можно заложить вполне приличный объём. Если решитесь, то самое время как раз сейчас: молодая капуста уже отошла, а нужная — белая зимняя, но ещё не огрубевшая, — как раз появилась. Для прекрасных результатов учесть нужно всего несколько моментов.

Капуста

Фото: © flickr.com/Gin Grl

Как уже было сказано, не молодая, а зрелая, белая. Кочанчики лучше не слишком крупные, чтобы листики понежнее и без толстых прожилок. Чтобы не получилось грубо, надо приложить усилия и нарезать её тонко. Ножом, на мандолине, при помощи комбайна — как вам удобно, но не толще двух миллиметров.

Добавки

Фото: © flickr.com/Pen Waggener

Не обязательно, но очень украшают. Всеми любимая морковка — от одной до трёх штук на кочан капусты, крупно тёртая. При желании клюква или брусника, свежая или замороженная. Хорошая затея — антоновские или другие кислые яблочки (целиком или четвертинками). Если совсем выпендриваться, то можно и виноград. Лук репчатый, тонко нарезанный. Некоторым нравится крупно тёртая свекла, капуста тогда получается розовая. Можно специи — семена аниса, тмина, укропа, гвоздику и душистый перец в любых сочетаниях. А ещё отличный ход — хрен (количество на ваш вкус), с ним капуста получается весьма ядрёной.

Фото: © flickr.com/Anders Gustavson

Может, в принципе, быть любой, не подходит только йодированная. Наиболее очевидный вариант — каменная, но и против морской трудно что-то возразить. С мелкой или средней процессы пойдут быстрее, с крупной чуть задержатся, но не принципиально. Разумное количество — 15 граммов (столовая ложка) на килограмм капусты.

Сахар

Фото: © flickr.com/Judy van der Velden

Опционально. На вкус финального продукта он не влияет: всё равно весь исчезнет при брожении. Но вот запустить брожение и ускорить процесс весьма помогает. Много не надо, достаточно пяти граммов (чайной ложки) на килограмм капусты. В стародавние времена вместо этого клали кусочек хлеба или ложку муки.

Культура

Фото: © flickr.com/Julia Frost

Собственно квашеной капуста становится благодаря брожению, происходящему после закладки. Бактериальные культуры преобразуют содержащийся в ней сахар в кислоту. Берутся бактерии отовсюду, так что даже если в капусту ничего специально не добавлять, она забродит. Причём чаще всего с хорошим результатом. Но иногда, если в процессе случайно возобладают не те культуры, она просто портится, после чего остаётся только выбросить её. Чтобы этого гарантированно не случилось, процесс можно окультурить сразу. Проверенных вариантов имею два. Тёмный изюм с сизым налётом (не мыть, так как культура именно в налёте) или ржаная мука (цельнозерновая, так как культура на оболочке зерна) — по столовой ложке на килограмм капусты.

Процесс

Фото: © flickr.com/Ann Foley

Перед закладкой капусту желательно не просто перемешать с солью и сахаром, а прямо перетереть, пожамкать руками. Так она сразу плотнее утрамбуется и выделит сок, в котором пойдут все процессы. Дальше можно плотно укладывать в подходящего размера ёмкость, к примеру, пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю, пересыпая изюмом или ржаной мукой. Ставить под гнёт, потом в тазик (при брожении рассол может потечь), и ждать.

В зависимости от температуры в доме брожение занимает 1—3 дня. Один-два раза в день нужно снимать гнёт и протыкать капусту до дна в нескольких местах любой длинной палочкой — выпускать газ. Забывать про это нельзя, иначе всё пропадёт. Когда активное выделение газа прекращается, можно считать брожение прошедшим, а капусту готовой. Запускать в неё вилку или горсть и хрустеть. Или укладывать в красивую вазочку и заправлять ароматным подсолнечным маслом, луком и сахаром.

Хранение

Фото: © flickr.com/Julia Frost

Перекладывание обязательным не является, можно оставить в той же ёмкости, главное, чтобы она закрывалась и помещалась в холодильник. Хотя обычно удобнее разложить в небольшие стеклянные банки с полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками. В холодильнике капуста без проблем хранится минимум месяц, хотя может продержаться и дольше. Со временем она становится несколько кислее. Обычно это не критично, но если в какой-то момент она перешла ваши границы комфорта, то никто не отменял кислые щи и старый добрый бигос. А можно и замедлить процесс более кардинально, влив в каждую банку по рюмочке водки.

Причины почему у квашеной капусты получается тягучий рассол, ошибки закваски.

Автор Олеся Елисеева На чтение 3 мин. Просмотров 2.9k.

Квашеная капуста – исключительно вкусный и полезный продукт. Однако, из-за неправильного приготовления вместо хрустящей сочной закуски можно получить размяклые скользкие листья. Чтобы избежать этого, достаточно знать несколько простых правил квашения капусты.

Многие хозяйки сталкивались с проблемой, когда у приготовленной по рецепту квашеной капусты получается странная консистенция: листья мягкие, рассол тягучий, а иногда и похож на густой комок слизи. Причина этого кроется в мелких ошибках, которые, к сожалению, влияют на весь результат приготовления.

Рассол квашеной капусты

Стандартный рецепт приготовления квашеной капусты: 2-2,4 кг капусты мелко режется, смешивается с 300 г тертой моркови, душистым перцем и лавровым листом, укладывается в банку и покрывается рассолом (на 1-1,5 л воды по 2 ст. ложки соли и сахара).

Перед укладкой капусту нужно хорошо измять, чтобы она пустила сок. Оптимальная температура воздуха для заквашивания капусты 16-18 ˚С. В таких условиях брожение проходит за неделю. Если температура ниже, то процесс может затянуться и до месяца. Перебродившую капусту в дальнейшем рекомендуется держать при температуре 0-2 ˚С.

Причины почему у квашеной капусты получается тягучий рассол:

  1. В рассоле используется йодированная соль
  2. В рассоле мало соли и много сахара, ускоряющего брожение
  3. Слишком жарко в комнате, где настаивается рассол
  4. Капуста заквашиваться вместе с яблоками, свеклой, клюквой, брусникой, зеленью, которые дают подобный «эффект тягучести».

Кроме того, качество самой капусты колеблется в широких пределах. Она может быть сухой, мёрзлой, подгнившей, выращенной с использованием различных удобрений. Все эти факторы смещают процесс брожения в ту или иную сторону, вследствие чего капуста может размягчиться и потерять привычный вкус.

Ошибки при квашении капусты

Вот наиболее частые ошибки при квашении капусты и приемы для их устранения:

  • Квашеная капуста получается мягкая, если она сильно плотно размещена в банке. Это происходит из-за недостатка рассола. Поэтому в трехлитровую банку рекомендуется класть не более 2 кг капусты, чтобы оставалось место для сока.
  • Для приготовления рассола необходимо использовать обычную соль, так как йодированная способствует размягчению овощей.
  • Также размягчение наблюдается, если начало брожения проходит при температуре ниже 15 ˚С. Поэтому первую неделю после закладывания в рассол, капусту нужно держать в комнатных условиях.
  • Квашеная капуста получается сопливой, а рассол тягучим, если в ней недостаточное количество соли. В этом случае брожение протекает с усиленным размножением молочно-кислых бактерий, из-за чего рассол становится густым. Для того чтобы устранить этот дефект, необходимо слить рассол, досыпать в него соли и тщательно перемешать. Досоленным рассолом снова залить капусту.
  • Если порубленные листья капусты некачественно отжаты, они не выделят нужное количество сока. Из-за этого процесс брожения нарушается, и капуста покрывается слизью. В этом случае рекомендуется промыть капусту, хорошо её отжать и залить новым рассолом.
  • При затянувшемся брожении, когда капуста слишком долго находится в тепле, она может перекиснуть, что приводит к размягчению и ухудшению вкусовых качеств. Поэтому после первой недели брожения капусту настоятельно рекомендуется держать при температуре 0-2 ˚С.

Таким образом, большинство недостатков квашеной капусты легко устранимы. Следует отметить, что тягучий рассол нисколько не снижает полезных свойств квашеной капусты. В ряде случаев помутнение рассола наблюдается в первые дни брожения, а затем естественным путем исчезает. Соблюдая все вышеперечисленные рекомендации, вы получите ароматную и хрустящую квашеную капусту без каких-либо недостатков.

Получи КОНСУЛЬТАЦИЮ по своей ситуации от автора сайта.
Присылай вопрос на vopros@zhenskaya-dusha.ru

Лечебное питание: квашеная капуста | Интерфакс-Запад: новости Беларуси и мира

Любимая многими  квашеная капуста —  не только прекрасная закуска, но и отличное лекарственное средство.

Причем это, казалось бы, исконно русское лакомство, умели издавна готовить в разных странах мира. Знаменитый мореплаватель Джеймс Кук говорил: «Кислая капуста изгоняет болезни из тела. Это средство, спасающее жизнь моим морякам». Не случайно ни один корабль не отправлялся в долгое плавание без запаса квашеной капусты.  В австрийских Альпах существовал такой обычай: невеста перед венчанием отправлялась на кухню, где к свадебному обеду готовили кислую капусту, и солила ее, чтобы  в будущей супружеской жизни «не солить» своему мужу.

И все-таки славяне утверждают, что это именно на русских землях  придумали квасить капусту — оригинальный способ приготовления и сохранения впрок столь ценного овоща.

Для квашения берут сорта белокочанной капусты позднего срока созревания. Важно при этом соблюдать пропорции добавок, так как их изменение приводит к изменению вкуса.

Каждая хозяйка владеет своим, пусть маленьким, но секретом вкусной засолки капусты.  Некоторые квасят капусту с яблоками, некоторые с виноградом, но большинство ограничиваются добавкой моркови.

Можно предложить следующие соотношения:

*На 10 кг шинкованной капусты — 350 г моркови и 180-200 г соли.

*На 10 кг подготовленной капусты — 1 кг яблок (лучше Антоновки), нарезанных половинками, и 180-200 г соли.

*На 10 кг шинкованной капусты — 350 г клюквы, 180-200 г соли.

*На 9 кг капусты — 1 кг моркови, 500 г яблок, 5 г лаврового листа, 180-200 г соли.

В первые 3-6 дней для активности брожения важно поддерживать температуру +16…20 градусов. После этого капусту лучше поместить на холод (от 0 до -2). В этом случае задерживается образование плесени, для развития которой необходим кислород. Многие хозяйки утверждают, что самая лучшая капуста получается, если ее солить после новолуния на 5-6-й день. Нельзя сбрасывать со счетов утверждение пожилых людей о квашении капусты только по мужским дням (понедельник, вторник, четверг). В этом случае она непременно получится хрустящей и светлой.

Случается, так хочется капустки, что хоть криком кричи, а ее нету… Чтобы спасти страждущего, можно воспользоваться старинным рецептом: Очищенную и нашинкованную капусту нужно ошпарить, через несколько минут слить горячую воду, а в посуду с капустой залить отвар, в котором варился очищенный картофель. В небольшой посуде капуста (ее надо прикрыть крышкой и придавить легким гнетом) будет готова дня через три.

Чтобы быстро получить капусту, квашенную кочанами, надо, очистив их от зеленых, неплотно прилегающих листьев, сложить в глубокую посуду и залив подсоленным кипятком, снова довести жидкость до кипения. Затем выключить огонь, через полчаса вынуть кочаны из отвара и промыть холодной водой. Совершенно остывшие кочаны складывают неплотно в подходящую посуду и заливают рассолом, лучше огуречным. Приготовленные таким образом кочаны укиснут менее чем за месяц.

Традиционно капусту квасят в бочках, пластмассовых емкостях и т.д. Неизменно превосходный результат получается, если заквасить белокочанную в трехлитровых банках, так называемым «горячим способом». На протяжении всего времени хранения капуста останется хрустящей, белой, и самое главное — вкус ее не изменится: Нашинкованную капусту перемешать с морковью, тмином и плотно уложить в банку, чем плотнее, тем лучше. Затем залить холодной подсоленной водой (на 1 литр воды -2 ст. ложки соли без верха). Банку лучше всего поставить в какую-либо емкость, поскольку в процессе закисания капуста будет выделять сок, который станет выливаться из емкости. Таким образом, капуста должна настаиваться 4-5 суток при комнатной температуре. Готовность определяется по вкусу. Затем воду из банки вылить в кастрюлю и прокипятить 10 минут, периодически снимая пену. Готовым горячим рассолом залить капусту, после остывания банку закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодное место. Продукт готов к употреблению.

Квашеную капусту называют «санитаром кишечника», потому что в ней содержатся молочная и уксусная кислоты, подавляющие развитие гнилостных бактерий.  Сохраняя все ценные свойства капусты, рассол лишен грубой клетчатки, которая иногда вызывает боли и вздутия в желудке и кишечнике.

Сок из квашеной капусты применяется для усиления аппетита и активизации процессов пищеварения у больных с пониженной кислотностью желудочного содержимого, при явлениях пареза кишечника после хирургических вмешательств, у неврологических больных, длительно находящихся в постели, у людей с сидячей работой и малоподвижным образом жизни.

Коктейль из половины стакана капустного рассола и такого же количества свежего томатного сока  окажет  целебное воздействие при болезнях печени. Пьют его 3-4 раза в день после еды в течение длительного времени.

Регулярное включение в меню салатов из квашеной капусты, лука и чеснока смягчает приступы бронхиальной астмы.

Такие же салаты рекомендуют есть при авитаминозе. Особенно полезно выпивать натощак утром стакан сока из квашеной капусты. При использовании квашеной капусты как витаминного средства для лучшей сохранности витамина С ее извлекают из рассола непосредственно перед едой и заливают растительным маслом. Нередко капусту квасят в виде целых кочанов. В такой капусте витамин С сохраняется лучше, чем в рубленой.

При высокой температуре рекомендуется пить капустный рассол, который поможет восполнить потерю жидкости, витаминов и минеральных веществ.

При гастритах и геморрое полезно пить по ½-2 стакана капустного рассола в день в теплом виде.

Если у детей выявлены глисты, нужно съедать в зависимости от возраста по 100-200 г квашеной капусты (желательно отдельно от остальной пищи) 2-3 раза в день.

Для избавления от головной боли можно положить за уши и на виски завернутую в марлю квашеную капусту и обвязать голову полотенцем. Головная боль утихнет, если прикладывать ко лбу на 20-30 мин 3 раза в день листья квашеной капусты или пить 3-4 раза в день по ½ стакана капустного рассола.

Народная медицина советует при пупочной грыже у детей применять компрессы с капустным рассолом. Смоченную в капустном рассоле марлю накладывают на грыжу, сверху прижимают срезом сырого картофеля и закрепляют повязкой. Компресс нужно держать 2-3 часа. Минимальная продолжительность лечения — 1 месяц.

Страдающим диареей следует выпить в течение дня 1-2 стакана коктейля из сока квашеной капусты и томатного сока в равных частях.

При желчнокаменной болезни следует ежедневно принимать рассол квашеной капусты по ½-1 стакана три раза в день за 30 мин до еды. Курс лечения — 1,5-2 месяца. Если желчные камни еще не крупнее кукурузного зерна, их можно быстро (но с болью!) изгнать следующим образом: смешать 1 л капустного рассола, 400 граммов растительного масла и сок от 4 лимонов. До начала лечения за сутки ничего не есть, затем каждые 30 минут принимать по 100 граммов смеси. Вначале будут приступы боли и понос, но за 4-5 часов камни выйдут с калом. После этого в течение 2-х недель нужно пить настой из ромашки и фенхеля.

Употребляя капустный рассол, смешанный с дрожжами, можно избавиться от запора. Вместо дрожжей в рассол можно добавить 4 грамма измельченной коры крушины. Эффективна и такая процедура: 2 чайные ложки поваренной соли растворить в стакане капустного рассола и выпить утром натощак. При необходимости повторить эту процедуру на следующий день.

Страдающим изжогой рекомендуется перед приемом пищи съедать 2-3 столовой ложки квашеной капусты.

При лишае следует приложить к пораженному месту лист квашеной капусты, намазанный сметаной. Когда лист подсохнет, заменить его новым. Лечение продолжают до полного исчезновения лишая.

При лямблиях в печени рекомендуется принимать по полстакана капустного рассола за 30 минут до еды.

При ожогах, порезах и укусах насекомых на пораженное место следует положить тонкий слой квашеной капусты и сверху тряпочку, смоченную в капустном рассоле, или наложить повязку, смоченную в капустном рассоле. Держать компресс 30-60 мин. Повязку менять 3-4 раза в день. Если от рассола появляется жжение, нужно развести его охлажденной кипяченой водой в соотношении 1:1 или 1:2.

При простудном покалывании в груди, сопровождаемом болевыми ощущениями, эффективен капустный рассол, разбавленный теплой кипяченой водой в соотношении 1:1. Нужно выпивать по 2-3 стакана рассола в день до полного излечения. Квашеная капуста особенно полезна в период выздоровления после тяжелой длительной болезни, например пневмонии.

При упорной рвоте, токсикозе беременности полезно есть квашеную капусту и пить капустный рассол.

Сок квашеной капусты в смеси с небольшим количеством лимонного сока полезен при сахарном диабете. Сок квашеной капусты рекомендуется при сахарном диабете и по причине высокого содержания в нем молочной кислоты. Клетчатка, содержащаяся в квашеной капусте, связывает углеводы и ускоряет их выведение из организма. Все это полезно больным сахарным диабетом.

Сок квашеной капусты полезно пить при эпилепсии.

Сок квашеной капусты — эффективное профилактическое средство при «молчащей» язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Пить его надо по ¼-1/3 стакана 3 раза в день за час до еды. Профилактический курс — 2-3 недели.

Важно знать: квашеная капуста противопоказана больным с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, больным гастритом, панкреатитами, заболеваниями печени и почек. Из-за содержания поваренной соли большие количества квашеной капусты вредны больным с гипертонической болезнью, отеками, заболеваниями почек. Для таких больных капусту отмывают от рассола или заквашивают с минимальным количеством соли.

При вялом пищеварении, пониженной кислотности квашеную капусту необходимо перед едой тщательно измельчать и хорошо пережевывать, и даже тогда она может вызвать вздутие в животе. В этих случаях ее заменяют рассолом.

Перед тем как заняться самолечением, все-таки проконсультируйтесь у врача.

Сопливый рассол в капусте как исправить

Сайт для женщин о психологии, сексе, работе, красоте, моде

Квашеная капуста – исключительно вкусный и полезный продукт. Однако, из-за неправильного приготовления вместо хрустящей сочной закуски можно получить размяклые скользкие листья. Чтобы избежать этого, достаточно знать несколько простых правил квашения капусты.

Многие хозяйки сталкивались с проблемой, когда у приготовленной по рецепту квашеной капусты получается странная консистенция: листья мягкие, рассол тягучий, а иногда и похож на густой комок слизи. Причина этого кроется в мелких ошибках, которые, к сожалению, влияют на весь результат приготовления.

Рассол квашеной капусты

Стандартный рецепт приготовления квашеной капусты: 2-2,4 кг капусты мелко режется, смешивается с 300 г тертой моркови, душистым перцем и лавровым листом, укладывается в банку и покрывается рассолом (на 1-1,5 л воды по 2 ст. ложки соли и сахара).

Перед укладкой капусту нужно хорошо измять, чтобы она пустила сок. Оптимальная температура воздуха для заквашивания капусты 16-18 ˚С. В таких условиях брожение проходит за неделю. Если температура ниже, то процесс может затянуться и до месяца. Перебродившую капусту в дальнейшем рекомендуется держать при температуре 0-2 ˚С.

Причины почему у квашеной капусты получается тягучий рассол:

  1. В рассоле используется йодированная соль
  2. В рассоле мало соли и много сахара, ускоряющего брожение
  3. Слишком жарко в комнате, где настаивается рассол
  4. Капуста заквашиваться вместе с яблоками, свеклой, клюквой, брусникой, зеленью, которые дают подобный «эффект тягучести».

Кроме того, качество самой капусты колеблется в широких пределах. Она может быть сухой, мёрзлой, подгнившей, выращенной с использованием различных удобрений. Все эти факторы смещают процесс брожения в ту или иную сторону, вследствие чего капуста может размягчиться и потерять привычный вкус.

Ошибки при квашении капусты

Вот наиболее частые ошибки при квашении капусты и приемы для их устранения:

  • Квашеная капуста получается мягкая, если она сильно плотно размещена в банке. Это происходит из-за недостатка рассола. Поэтому в трехлитровую банку рекомендуется класть не более 2 кг капусты, чтобы оставалось место для сока.
  • Для приготовления рассола необходимо использовать обычную соль, так как йодированная способствует размягчению овощей.
  • Также размягчение наблюдается, если начало брожения проходит при температуре ниже 15 ˚С. Поэтому первую неделю после закладывания в рассол, капусту нужно держать в комнатных условиях.
  • Квашеная капуста получается сопливой, а рассол тягучим, если в ней недостаточное количество соли. В этом случае брожение протекает с усиленным размножением молочно-кислых бактерий, из-за чего рассол становится густым. Для того чтобы устранить этот дефект, необходимо слить рассол, досыпать в него соли и тщательно перемешать. Досоленным рассолом снова залить капусту.
  • Если порубленные листья капусты некачественно отжаты, они не выделят нужное количество сока. Из-за этого процесс брожения нарушается, и капуста покрывается слизью. В этом случае рекомендуется промыть капусту, хорошо её отжать и залить новым рассолом.
  • При затянувшемся брожении, когда капуста слишком долго находится в тепле, она может перекиснуть, что приводит к размягчению и ухудшению вкусовых качеств. Поэтому после первой недели брожения капусту настоятельно рекомендуется держать при температуре 0-2 ˚С.

Таким образом, большинство недостатков квашеной капусты легко устранимы. Следует отметить, что тягучий рассол нисколько не снижает полезных свойств квашеной капусты. В ряде случаев помутнение рассола наблюдается в первые дни брожения, а затем естественным путем исчезает. Соблюдая все вышеперечисленные рекомендации, вы получите ароматную и хрустящую квашеную капусту без каких-либо недостатков.

Квашеная капуста – очень популярный и вкусный продукт, который многие хозяйки готовят для своих семей. Особенно она актуальна она в зимнее время года. Вкусно приготовленная квашеная капуста будет отличным блюдом для любого стола, как праздничного, так и обыденного. Но иногда бывает так, что проверив готовность этого продукта, мы замечаем в непонятную слизь. Многие задаются вопросами, что это за слизь и откуда она взялась, и можно ли кушать такую капусту.

Недавно и я, проверив заквашенную три дня назад капусту, заметила точно такую же слизь и решила узнать о ней в Интернете. Прочитав несколько статей я заметила, что мнение их авторов частично расходятся. Одни считают, что это происходит только тогда, если капуста содержит вредные нитраты и другие вещества. Другие утверждают, что слизь в квашеной капусте появляется, если передержать ее в теплом помещении. Третьи говорят, что это происходит при неправильном квашении, то есть она недосолена или плохо утрамбована. Я думаю, что все эти утверждения кроме первого имею право быть.

Что вызывает появление слизи в квашеной капусте?

Я утрамбовала одну большую головку капусту в две разные банки и поставила их в разных местах. Одна стояла под батареей, а вторая в противоположной стороне кухни. По рецепту капуста должна кваситься 2-3 дня при комнатной температуре. У меня на кухне она была около 22 0 С.

Через три дня я проверила готовность капусты и заметила, что в одной из банок появилась слизь, а другая получилась просто отличной. Исходя из того, что обе банки были приготовлены с одной капусты и абсолютно одинаково, я с уверенностью могу сказать, что на появление слизи вряд ли влияет количество содержащихся в ней нитратов и степень засолки (количество добавленной соли).

В моем случае слизь появилась именно в той банке, которая стояла недалеко от батареи, поэтому я считаю, что ее образование вызвано повышенной температурой.

Также можно считать правильным утверждение, что слизь может появиться в банке, в которой капуста плохо утрамбована и содержит воздух. В этом случае, как и при повышенной температуре, происходит бурное размножение бактерий, которые и вызывают появление слизи и потемнение продукта.

Можно ли есть квашеную капусту, в которой появилась слизь?

Скажу сразу, что ничего страшного и сверхъестественного в образовании слизи в квашеной капусте нет, и Вы можете ее кушать без какого-либо вреда для своего здоровья.

Если Вы заметили появление слизи в самом начале ее образования (сверху над капустой появляются пузырьки воздуха и сильно повышается уровень жидкости), то я рекомендую перемешать верхние слои капусты с нижними и поставить ее в холодильник. Это остановит бурное развитие бактерий и образование слизи. Чрез 1-2 дня такая капуста будет полностью готова к употреблению.

Если же Вы заметили слизь слишком поздно, и она распространилась на всю капусту, то просто поставьте ее в холодильник и перед употреблением промывайте в сите под проточной водой.

Если Вы все-таки не решаетесь кушать такую капусту в салате, то можете использовать ее для приготовления супов, выпекания пирогов, пирожков или просто для тушения. При таких повышенных температурных обработках все бактерии погибнут, а сами блюда получатся очень даже вкусные. Поэтому, прежде чем выбрасывать квашеную капусту с образовавшейся в ней слизью, подумайте, что и как Вы сможете из нее приготовить.

Как уменьшить риск появления слизи в квашеной капусте?

  1. Чтобы в Вашей квашеной капусте не образовывалась слизь, я рекомендую в первую очередь делать ее по правильному рецепту.

Хорошенько утрамбуйте капусту. В ней не должно быть воздуха, а верхние слои должны быть покрыты «собственным соком». Иначе капуста почернеет и/или в ней образуется слизь.

Первые 2-3 дня закваски перед помещением в холодильник важно держать капусту при правильной температуре. Она не должна превышать 20-22 0 С, иначе бурный рост бактерий и образование слизи гарантировано.

  • Обязательно через 2-3 дня после начала закваски для нормального ее хранения поставьте капусту в холод, например в холодильник или в погреб.
  • Вывод.
    Не спешите выбрасывать квашеную капусту, если в ней образовалась слизь. Ее можно использовать в качестве начинки для приготовления вкусных пирожков, пирогов или рассольника, а также для тушения в сковороде.

    P.S.
    На ошибках учатся. Поэтому в следующий раз Ваша квашеная капуста получится идеальной и без какой-либо слизи.

    Интересное на Ютубе:

    Миниатюрный дом Симпсонов своими руками

    Каждый год примерно в одно и тоже время мы солим и квасим капусту. С квашенной капустой не возникает ни каких проблем. А вот с солёной иной раз случается так, что через некоторое время рассол начинает тянуться как ликёр или как слизь. При этом сама капуста остаётся хрусткой, но есть её уже неприятно. Отчего такое происходит? И если рассол уже засопливился, то можно ли как-то исправить ситуацию?

    Автор публикации

    не Лермонтов

    Достижение получено 03.04.2019

    Похожее:

    Причин того, что рассол в соленой капусте может тянуться может быть несколько. Нарушена пропорция соли и сахара, надо ингредиенты класть строго по рецепту. Использовали не специальную крупную засолочную соль, а мелкую йодированную.
    Капуста стояла долго в тепле. Возможно сама капуста была не специальных засолочных сортов, была подморожена, при выращивании использовали много минеральных удобрений.
    Исправить такую капусту сложно, можно ее промывать и использовать для приготовления начинки для пирогов, тушения, для щей.

    Тут несть несколько причин. Возможно, что у вас получается капуста, но не всегда. А раз не всегда, то это означает, вы где-то допускаете ошибку.
    Сейчас мы рассмотрим некоторые аспекты.

    Как известно, при квашении капусты сахар сбраживается в молочную кислоту. Участвуют в этом молочнокислые бактерии. Да и в капусте есть сахар, но более простой, чем сахароза, которую мы дразним сахаром. Это глюкоза, которая, собственно, и сбраживается в молочную кислоту. Не всегда получается, абы капуста сбраживалась, как положено.

    На это могут влиять следующие вещи: капуста стоит в тех местах, где сильно жарко, и, соответственно, происходит быстрое сбраживание. Мало того: происходит бурное размножение молочнокислых бактерий. Кстати, та слизь, которая образуется, она не страшна на самом деле. Это и есть указанные выше бактерии, а не болезнетворные. Квасить надо при температуре восемнадцать градусов с плюсом. Первую причину мы разобрали.

    Вторая кроется в виде соли. Абы рассол не был тягучим, не следует класть йодированную соль. Не знаю, по какой причине, но она рождает тягучесть рассола. Очевидно потому, что в капусте, как и во всех зелёных содержится крахмал, и йод вступая в реакцию образует такое вещество.

    Следующая причина кроется в количестве сахара. Возможно, иногда сахара больше, нежели соли, и поэтому ускоряется брожение.

    И ещё может быть такая штука: а не квасите ли вы капусту вместе с яблоками, клюквой, свеклой, брусникой? Это тоже может влиять на тягучесть рассола.

    Ещё причина, на которую вы влиять не можете. Ежели капуста покупается, то возможны какие-то перебавки удобрений. У нас же знаете как? Чем больше удобрений, тем “лучше”. Для культивируемого овоща может быть, но для употребляющего её в пищу, отнюдь нет.

    Несколько лет назад пришлось убедиться, что соль при солении капусты играет огромную роль.
    Как-то получалось так, что у нас в продаже была только артемовская поваренная соль, капустка получалсь беленькая, рассол замечательный, никогда не тянулся (если все делалось по правилам).
    Теперь в продаже астраханская и соль-илецкая соль. Полсе астраханской капуста довольно скоро темнеет, хотя остальным ничем не отличается от того, что получалось раньше. Хуже дело обстоит с соль-илецким продуктом. Может , к нам завозят такие сорта капусты, что они враждуют с этой солью, но капуста не заквашивается, размякает, расползается на волокна, неважнецки пахнет, причем это не только мое наблюдение. С приближением сезона засолки капусты наш народ мечется в поисках хотя бы астраханской соли, из Артема тоже можно найти (контрабанда вечна!, но надо места знать)).
    Кстати, пробовала солить капусту с адыгейской (абадзехской) солью. Весьма недурственно получается, правда, не удалось испытать на “прочность” – как долго хранится, делала немного, килограмма 2, разошлась за месяц.
    А ситуацию с сопливящим рассолом исправить можно единственным способом – перед употреблением промывать капусту, если запах не нравится, промыть и в переработку – щи или борщ, потушить, смастерить пироги-пирожки.

    У нас так случается, если мы не поставим сразу капусту в яму, из тепла стает “сопливой”, такую капусту уже не едим, Хотя возможно нужно просто вымыть ее, а потом снова заквасить. Но возится уже не охота. Капусту садим много, всегда есть свежая и можно засолить.

    Причин тому, что рассол приобрел тягучесть и стал подобен слизи много, можно отметить такие:
    – когда соль для квашения использовали не обычную серую, а другой ее вариант – йодированную. Не знаю почему, но ее использовать нельзя;
    – когда перестарались с сахарком и насыпали его больше чем положено или, наоборот, сахару то клали правильно – все как по рецепту, а вот на соли сэкономили. Словом, соль не погашает, ввиду ее недостаточности, брожение;
    – в помещении, где собственно и выдерживается раствор с капустой, температурные показатели нарушаются, иными словами – в ней слишком уж жарко;
    – бывает, что для усиления показателей “вкусности” некоторые добавляют разные, меняющие вкус дополнительные ингредиенты, как то – бруснику с клюквой, свеклу с яблоками, а то и зелень некоторые добавляют, что вполне может привести к такому вот казусу – неприятному слизеобразованию.
    Причин может быть еще полный доверху воз, да еще и тележечка малая в дополнение, например – сама капуста было “с гнильцой”, замерзшей или подсохшей или ее нещадно “удобряли” всякими там нитратами. Основной все же следует выделить причину недостатка добавления соли.

    Казалось бы нет ничего проще соления или квашения капусты. Но даже приготовленная по рецепту капустка иногда пускает сопли, что делает продукт непригодным в качестве закуски и такая капуста годится только для щей, борщей, солянок и начинки в пироги, да и то только после обильной купели.

    Причин образования слизи в рассоле несколько. Народные поверья не рекомендующие заниматься засолом капусты в полнолуние отметём как мракобесие не подтверждённое официальной наукой. Но кроме таковых существует ряд нюансов несоблюдение коих может стать причиной порчи продукта.

    Прежде всего нужно учесть, что не все сорта пригодны для засола и квашения. Но даже правильный сорт не гарантирует желаемого результата, если капуста была убрана с поля раньше положенного времени. В идеале кочаны снимают после первых заморозков, и если огородник контролирует сроки сбора урожая, то любитель капусты покупающий её в магазине или на рынке такой возможности не имеет.

    Так же качество конечного продукта зависит от состояние почвы на которой произрастала капуста. Наличие скопившихся в кочане пестицидов, стимуляторов роста и прочих удобрений может превратить капусту в слизистую кашу.

    Не стоит легкомысленно подходить к выбору соли. Йодированная соль однозначно не подойдёт. Нежелательна и мелкая соль типа “Экстра”. Для засолки (и не только капусты) лучше выбирать крупную соль с сероватым или светло-коричневым оттенком.

    Сахар, способствующий образованию в рассоле кислой среды которая препятствует размножению кишечных палочек, так же может обратить рассол в похожую на ликёр жижу, если в процессе засолки переборщить с его количеством.

    Капуста может распустить сопли и от неправильного выбора посуды. На Руси испокон веков квашение и засолку продуктов осуществляли в дубовых бочонках или глиняных корчагах. Эта посуда дышит, а дубовые бочки ещё и содержат дубильные вещества усмиряющие прыть многих нежелательных микроорганизмов, чьи продукты жизнедеятельности не лучшим образом влияют на капусту. Конечно сейчас подходящую традиционную посуду дома держат не все, но если приходится солить капусту в металлической посуде, то лучше выбирать эмалированную без повреждений эмали или выполненную из пищевой нержавейки. Предпочтительна посуда с широкой верхней частью. Оцинкованное железо, алюминий (пусть даже пищевой) и пластик не годятся для квашения или засола капусты, а стекло пригодно только для небольшого количества продукта которое отправится на стол в течении нескольких дней.

    В процессе приготовления в капусту не следует добавлять излишние специи и ингредиенты кроме традиционной моркови и малого количества клюквы. Правда корни и листья хрена в данном случае будут не лишними. Хрен придаёт хрусткость и держит в узде развитие нежелательных бактерий.

    Способов заготовки капусты на зиму достаточно много и некоторые из них подразумевают квашение в собственном соку, а иные в рассоле, в состав которого входит вода. На качество воды тоже имеет смысл обратить внимание.

    Ну и конечно же “правильная” капуста требует правильного температурного режима, как в процессе приготовления, так и во время длительного хранения. Зимой ей самое место в погребе. Но коль скоро зимы последних лет не отличаются суровым характером, то можно хранить любимую закусь и на балконе, если температура не опускается ниже минус пяти градусов.

    Солим капусту

    Наступила пора солить капусту на зиму. Засолка капусты для любой хозяйки очень ответственный момент, потому что она может «не получиться», даже по бабушкиному проверенному рецепту. Почему это происходит?

    Немного о пользе капусты

    Свежая капуста, конечно, полезна для организма, но квашеная обязательно должна быть на столе всю нашу долгую зиму. Она повышает устойчивость к стрессам, положительно влияет на обмен веществ.

    Содержит массу витаминов, помогает омоложению тканей и клеток, предохраняет от сердечных заболеваний, рака кишечника, хороша для похудения. В ней есть даже модные сейчас пробиотики, о которых бабушки и не слыхивали.

    Народные приметы и суеверия

    Ну куда без них-то, если хочешь хорошую капусту — то поверишь во всё.

    Во-первых, засолочная капуста обязательно должна подмерзнуть и не один раз оттаять на грядке, и сейчас этому есть научное объяснение: повышается содержание сахаров. Полностью согласна. Пока кочан не подмерз — невкусный.

    Во-вторых, в теплую осень капусту квасят позднее, это тоже понятно. Положено отсчитать 10 дней после того, как днем будет минусовая температура. Приметы говорят — самое удачное время.

    Квасить кочаны рекомендуется сразу после уборки. Если они полежат, то капуста будет менее вкусной. Но вряд ли у кого-нибудь кочаны еще на грядках, а осень выдалась теплой.

    Ну и насчет суеверий. Измельчать овощи должен мужчина. Это мне нравится. Заготовка будет хорошо храниться и хрустеть, если ее делать в дни недели, в которых есть буква «р». В «критические дни» лучше не заниматься капустой.

    На вкус капусты, считается, влияет даже Луна. Есть разные мнения, но среди них и общее — не солить на убывающую Луну. Ну и, если вам удалось учесть все эти правила, то пора браться за засолку.

    С чего начать?

    С выбора кочана. Сортов и гибридов капусты прибавляется с каждым годом, и в них трудно разобраться. Их много, но лучше наших российских старых сортов для квашения никто пока ничего не придумал.

    Это Слава, Подарок, Надежда, Белорусская, Московская поздняя, другие. У этих сортов нет толстых грубых волокнистых жилок, они пахнут сладко. Когда их крошишь, капуста уже дает сок, а это залог того, что она будет вкусной.

    У хорошего засолочного спелого кочана верхние листья слегка желтеют или краснеют, становятся тонкими и даже подсыхают. В это время в нем накапливается наибольшее количество сахаров.

    Какую выбрать соль?

    Опытные хозяйки для квашения капусты и прочих заготовок покупают только крупную, «каменную» соль. Мне показалось, что на засолку огурцов и прочего это не влияет, лишь бы не йодированная.

    А вот для квашения капусты надо обязательно брать только крупную соль. И этому есть научное объяснение. Мелкая соль сразу переходит в рассол, а это тормозит молочнокислое брожение. Крупная растворяется постепенно, и процесс брожения идет как надо.

    Что добавить к капусте?

    Здесь, понятно, дело вкуса. Но морковку очень советую добавлять даже в банки с огурцами. Она делает огурцы и капусту хрустящими, дает цвет и аромат.

    Дальше — простор для фантазии. Можно добавить тмин, семена укропа, гвоздику, перцы острые и молотые, свеклу, яблоки, клюкву, бруснику.

    Но в любом случае на дно емкости для квашения и сверху, под гнет, надо обязательно положить целые листья капусты, получится вкуснее.

    Разные хитрости

    Если морковь натереть на терке, то капуста приобретет розоватый цвет. Если не полениться и тонко порезать морковку, то капуста останется белоснежной.

    Молочнокислое брожение — процесс непростой, не любит посторонних микробов или бактерий, а емкости обязательно надо ошпаривать, это мало кто делает.

    Бабушка ошпаривала бочонок с можжевельником, специально привозили из леса, а потом смазывала стенки медом. Считалось, что мед и можжевельник обеспечат правильное брожение.

    Капуста никогда не портилась, ни огурцы, ни помидоры в бочках, это факт. Холодильников не было, а был ледник, в феврале накидывали лед в погреб, и лед не таял практически до следующей зимы. Огурцы и капуста хранились, я так полагаю, при стабильной температуре 0 градусов.

    Для того чтобы капуста была хрустящей, полезно добавить корни хрена. А если любые засолки, будь это грибы или капуста, накрыть сверху листьями хрена, то они никогда не заплесневеют.

    Кстати, очень часто в банках с солеными грибами сверху появляется плесень, а листья хрена негде взять. Несколько лет назад подсказали гениально простой способ. Сверху на грибы положить капустные листья, их легко заменять всю зиму на свежие, и плесени не будет.

    Когда капуста начала бродить, ее надо протыкать, чтобы выпустить газы, 2—3 раза в день. В противном случае она приобретет тухловатый вкус и может стать мягкой. Немного огуречного рассола добавит капусте вкуса, и она будет хрустеть.

    Где горожанам хранить квашеную капусту?

    Сразу после заквашивания капусту помещают в холодное место.

    Оптимальная температура от 0 до -2 градусов, но по практике приходится хранить ее в холодильнике, где температура выше на несколько градусов. Процессы брожения в это время хоть и медленно, но продолжаются, и как правило, вкус ухудшается.

    Квашеная капуста не любит перепадов температуры, а холодильники приходится часто открывать, это тоже сказывается на сроках хранения. В этом случае со временем придется ее заморозить.

    Многие хозяйки сразу раскладывают капусту в пакеты и замораживают на открытом балконе. Или, как вариант, можно квасить или солить ее несколько раз зимой небольшими партиями.

    Рецепты

    Капуста сладкая в банках

    Уходит на ура! Хрустит и все такое. Не маринованная, а квашеная.

    Капусту накрошить, добавить морковку, на 1 кг капусты 20 г соли. Поместить в трехлитровую банку до плечиков, залить холодной кипяченой водой, чтобы она покрыла капусту.

    Банку надо поставить на глубокую тарелку, поскольку при брожении может вытекать рассол. Во время брожения капусту надо протыкать как обычно. Через три дня процесс брожения замедляется.

    Рассол сливаем, растворяем в нем стакан сахара и возвращаем в банку. Получается белоснежная и хрустящая капуста. Держать в холодном месте. Хранится месяца 2—3.

    Капуста маринованная

    Мой любимый рецепт. Квашеная, конечно, полезнее, зато практично, хранится до нового урожая.

    Капусту и морковку подготовим как обычно. Готовим рассол. На 10 л воды берем 1 стакан соли, 2 стакана сахара и 50—55 мл уксусной эссенции (70%). Лучше 55 мл.

    В полученный рассол опускаем капусту, чтобы она была покрыта рассолом, через 10 минут достаем и утрамбовываем в банки плотно, лишний рассол надо слить.

    В этот же рассол помещаем следующую партию капусты, выдерживаем 30—35 минут. Раскладываем в банки, но надо, чтобы часть рассола осталась, не уплотняем.

    Третий раз рассол использовать нельзя.

    Перед подачей на стол придется добавить немного сахара, ну и масла. Зато хранится заготовка исключительно хорошо, и это очень вкусно.

    Классический вариант квашения

    На 1 кг капусты с морковкой — 20 г крупной соли. Продукты перетереть в широкой емкости до появления сока. На дно чистой ошпаренной емкости положить капустные листья, уложить капусту, накрыть целыми листьями.

    Сверху надо обязательно уложить гнет; если нет деревянного кружка, можно использовать большую тарелку. В виде груза подойдет трехлитровая банка с водой, а еще лучше большой полиэтиленовый пакет с водой.

    Процесс квашения при комнатной температуре длится три дня. Не стоит помещать бродильную емкость слишком близко к батарее или в прохладное место. Оптимальная температура — 20—21 градус.

    Когда капуста начнет пениться, груз и тарелку снимаем. Засолку протыкаем, желательно деревянной палочкой 2—3 раза в день, но в нескольких местах, пока есть пузырьки, а то капуста будет горькой.

    Рецепт для нетерпеливых

    Капуста быстрого приготовления, и тоже вкусно, проверено. Подготовленную капусту с морковкой положить в банку емкостью 3 л, не очень плотно.

    Залить рассолом: на 1 л горячей воды 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. уксусной эссенции, как раз на банку. Можно заменить и натуральным яблочным уксусом, 8 ст. л. (9%). Утром можно пробовать.

    Как приготовить соленые огурцы

    Ферментированные соленья или соленые огурцы проходят процесс отверждения в течение нескольких недель, в ходе которого ферментативные бактерии производят кислоты, необходимые для процесса консервирования. Эти бактерии также производят ароматические соединения, связанные с ферментированными солеными огурцами. За начальной ферментацией может следовать добавление кислоты для получения таких продуктов, как укроп или сладкие корнишоны.

    Правила техники безопасности

    Контроль кислотности

    Ферментированные соленья должны иметь достаточную кислотность, чтобы предотвратить рост Clostridium botulinum и возможное образование токсинов.Обратитесь к разделу о кислотности пищевых продуктов и методах обработки в нашей серии статей об основах консервирования для более подробного объяснения.

    Следующие советы по безопасности имеют решающее значение при приготовлении ферментированных маринованных продуктов:

    • Не изменяйте пропорции соли, продуктов или воды.
    • Соль — важный ингредиент для ферментированных продуктов. Это помогает предотвратить рост нежелательных бактерий, поэтому желательные бактерии могут производить молочную кислоту, необходимую для сохранения.
    • Используйте только методы с проверенными пропорциями ингредиентов, которые рекомендованы Министерством сельского хозяйства США, Миннесоты или другими государственными ресурсами, производителями оборудования для домашнего консервирования или другими авторитетными источниками.
    • Обеспечьте равномерный и адекватный уровень кислоты во всем продукте, используя точное измерение и тщательное перемешивание ингредиентов.
    • Соблюдайте рекомендуемые температуру, время и вес во время брожения.
    • Поддержание правильной температуры во время ферментации имеет решающее значение для производства необходимых кислот и ароматизаторов.

    Посмотрите нашу 5-минутную презентацию по ферментации домашних продуктов

    Узнайте, как ферментация сохраняет пищу, и методы обеспечения безопасности пищевых продуктов позволяют сбраживать безопасный продукт.

    Состав

    Огурцы

    Выбор

    Для получения оптимального качества заквашивайте огурцы в течение 24 часов после сбора. Если вы не можете этого сделать, по крайней мере, охладите или разложите продукты так, чтобы они хорошо вентилировались и оставались прохладными.

    Очистка
    • Тщательно вымойте огурцы , особенно вокруг стебля, чтобы удалить почву, содержащую бактерии.
    • Однако не очищает огурцы .Очистка удаляет микроорганизмы, содержащие лактобациллы, необходимые для начала процесса ферментации.
    • Удалите конец цветка , чтобы предотвратить размягчение под действием ферментов.

    Укроп

    • Используйте чистых, свежих кочанов укропа без насекомых .
    • Избегайте перезрелого, сухого коричневого укропа.
    • Замороженный укроп можно использовать при хранении в герметичных контейнерах, но при этом может произойти потеря или изменение вкуса.

    Соль

    Используйте специальную соль для консервов , не содержащую йода и агентов, препятствующих слеживанию, которые иногда вызывают потемнение и помутнение соленых огурцов.Опять же, это важный ингредиент для ферментированных продуктов, поскольку он подавляет рост нежелательных бактерий.

    Не используйте меньше соли или больше воды, чем требуется для процедуры.

    Вода

    • По возможности используйте мягкую воду .
    • Чрезвычайно жесткая вода может вызвать обесцвечивание солений, особенно если в ней много железа.
    • Некоторые типы жесткой воды можно несколько смягчить следующим способом:
      1. Кипятить воду 15 минут.
      2. Снимите накипь и дайте воде постоять 24 часа.
      3. Когда осадок осядет на дно, слейте воду сверху и используйте.

      Специи

      • Используйте свежие специи для лучшего вкуса маринованных продуктов.
      • Храните оставшиеся специи в герметичных контейнерах в прохладном месте.

      Укрепляющие вещества

      Квасцы

      Квасцы можно безопасно использовать для укрепления ферментированных солений.Однако в этом нет необходимости и сюда не входит.

      Пищевая известь

      Кальций в извести также улучшает твердость маринада. Пищевую известь можно использовать в качестве водно-известкового раствора для замачивания свежих огурцов за 12-24 часа до их маринования. Однако избыток извести нейтрализует или удаляет кислотность, поэтому для получения безопасных солений необходимо смыть.

      Раствором промыть:

      • Слить известково-водный раствор, промыть и снова замочить огурцы в пресной воде на 1 час.
      • Повторите этапы полоскания и замачивания еще два раза.

      Необходимое оборудование

      Для измерения

      • Мерные стаканы.
      • Ложка.
      • Кухонные весы, если ингредиенты указаны по весу.

      Для ферментации

      Подходящие емкости, крышки и грузы
      • Чистый контейнер емкостью 1 галлон необходим на каждые 5 фунтов свежих овощей. Таким образом, каменная чаша на 5 галлонов идеального размера для ферментации около 25 фунтов свежих огурцов.
      • Емкости из пищевого пластика и стекла являются отличной заменой каменным черепкам.
      • Можно использовать другие непищевые пластиковые контейнеры емкостью от 1 до 3 галлонов, если внутри них находится чистый пищевой пластиковый пакет.

      Осторожно: убедитесь, что продукты соприкасаются только с пищевыми пластиками. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.

      Фасовка тары с продуктом
      • Упакуйте контейнер, удалив все воздушные карманы примерно на 75%, на расстоянии 4-5 дюймов от края контейнера.Полностью упакованный контейнер вызывает переполнение рассола и замедляет процесс ферментации. Менее чем на 75% допускается слишком много кислорода.

      • Не допускайте попадания кислорода, создавая анаэробную среду. Для этого огурцы держат на глубине не менее 1–2 дюймов под рассолом, чтобы предотвратить появление нежелательных бактерий и дрожжей, которые могут появиться на поверхности в виде накипи.
      • Для хранения огурцов в рассоле:
        • Вставьте обеденную тарелку подходящего размера или стеклянную тарелку для пирога в емкость для брожения.
        • Чтобы держать тарелку под рассолом, поставьте на тарелку 2–3 герметичных банки с водой.
        • В качестве альтернативы можно использовать тарелку, утяжеленную очень большим чистым пластиковым пакетом, наполненным 3 литрами воды, содержащей 4½ столовых ложки соли. Пакет должен быть хорошо запечатан.
      Емкость для хранения во время ферментации
      • Накройте емкость чистым темным полотенцем или кофейным фильтром, закрепленным резинкой.Это защищает от насекомых и переносимых по воздуху плесени, позволяя выходить газам, которые образуются во время брожения.

      • Хранить емкость в темном месте или накрывать емкость темным полотенцем. Воздействие света убьет бактерии, необходимые для ферментации вашего продукта.

      • Температура и время являются важными составляющими процесса ферментации. Поддерживайте необходимую температуру и сроки инкубации.

      • Хранить при температуре от 70 до 75 F в течение 3-4 недель во время брожения.Допустимы температуры от 55 до 65 F, но ферментация займет от 5 до 6 недель. Избегайте температур выше 80 F, иначе во время брожения соленые огурцы станут слишком мягкими. Заквашенные соленья застывают медленно.

      Контроль продукта во время ферментации

      Уровень: Проверяйте уровень рассола каждые несколько дней в течение первой недели.

      • Если уровень рассола упадет ниже уровня продукта в течение первой недели разведите 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды и залейте немного рассола на продукт, пока он не покроет смесь.Взвешиваем и накрываем.
      • Не волнуйтесь, если рассол упадет на после 7-10-дневной отметки , к тому времени вы создали безопасную среду и не нужно добавлять больше рассола.

      Давление: смесь станет пузырящейся, и рассол поднимется и просочится наружу в течение первой недели.

      • Через день или два , если покрытие вздувается или вы не видите просачивания рассола, осторожно ослабьте крышку, пока не услышите выход газов или не увидите просачивание жидкости.

      • Проверяйте его. каждые несколько дней. , чтобы сбросить давление из накапливающихся газов. Выбросьте плавающие предметы.

      Пленка

      Цвет и запах

      • Подрумянивание, дрожжевой запах, слизь или плесень — признаки того, что ваш контейнер не герметичен. Откажитесь и начните заново, так как в продукте могут присутствовать споры.

      • Мутный рассол или белый осадок означает, что овощи хорошо ферментируют.

      Хранение ферментированных продуктов

      Брожение завершено, когда прекращается выделение пузырьков.Полностью перебродившие огурцы можно хранить в оригинальных контейнерах от 4 до 9 месяцев при условии, что они охлаждаются и регулярно удаляются поверхностные накипи и плесень. Держите под рассолом.

      Консервирование полностью ферментированных солений — лучший способ их хранения. Кому им:
      • Вылейте рассол из кастрюли или емкости, используемой для ферментации огурцов, в кастрюлю.

      • Медленно нагрейте до кипения и тушите 5 минут.

      • При необходимости отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение.

      • Наполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

      • Закройте банку крышкой для консервирования и завинтите ленту.

      • Обработка в автоклаве с кипящей водой на максимальной высоте в Миннесоте (2000 футов). Если высота вашего местоположения ниже 1000 футов, вы можете вычесть 5 минут из рекомендуемого времени обработки.

        • пинт: 15 минут.

        • кварты: 20 минут.

      Сюзанна Дриссен, консультант

      Скажи «Нет» старым рецептам солений | Колледж сельского хозяйства, лесоводства и наук о жизни

      Вопрос:

      «Недавно я приготовила домашние соленья с укропом по рецепту моей бабушки; По этому рецепту я готовила соленья очень давно. В этом году, когда я открыла их, соленые огурцы бурлили. В банках белая пленка. У них прекрасный вкус, но мне интересно, безопасны ли они для употребления в пищу.Вот рецепт:

      • 1 стакан яблочного уксуса
      • 4 стакана воды
      • ¼-1/2 стакана соли для маринада
      • Какими бы ни были специи
      • Затем довести рассол до кипения, огурцы разложить по стерилизованным банкам, залить горячим рассолом и так далее ».

      Ответ:
      Эти соленья небезопасны. Не ешьте кипящие соленые огурцы из укропа с белой пленкой в ​​банке. Эти соленья испорчены, и только микробиологический анализ может сказать, что их портит и вредно ли это.При росте бактерий или дрожжей может выделяться газ. Рост бактерий, дрожжей и / или плесени может вызвать пленку. Плесень, растущая в соленых огурцах, может использовать кислоту в качестве пищи, тем самым повышая pH. Повышенный pH увеличивает вероятность роста вредных организмов (например, возбудителей ботулизма).

      Соотношение уксуса и воды в рассоле для травления составляет от 1 до 4, что слишком мало, чтобы быть безопасным. Ниже приведен безопасный, проверенный рецепт быстрого маринада с укропом; соотношение уксуса и воды в этом рецепте составляет 3-4.Огурцы обладают очень ограниченной кислотностью и обычно имеют pH от 5,12 до 5,78. Убедитесь, что в огурцы добавлено достаточное количество уксуса, чтобы приготовить безопасные огурцы; Clostridium botulinum может расти в неправильно консервированных маринованных продуктах с pH выше 4,6. Очень важно использовать научно проверенные рецепты приготовления солений, чтобы гарантировать их безопасность.

      Соленья укропа быстрой упаковки в свежей упаковке (из HGIC 3420)

      Состав:

      • 8 фунтов маринованных огурцов диаметром от 3 до 5 дюймов
      • 2 галлона воды
      • 1 чашка соли для консервирования или маринования (разделенная)
      • 1,5 литра уксуса (5 процентов)
      • ¼ стакана сахара
      • 2 литра воды
      • 2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования
      • 3 столовые ложки цельного горчичного зерна
      • Около 14 голов свежего укропа ИЛИ 5 столовых ложек семян укропа

      Урожайность: от 7 до 9 пинт

      Процедура:

      Огурцы мыть.Отрежьте 1/16-дюймовые дольки от концов соцветий и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленными. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залить огурцы и дать постоять 12 часов. Осушать. Смешайте 1 ½ литра уксуса, ½ стакана соли, ¼ стакана сахара и 2 литра воды. Добавьте смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения. Наполните банки огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1½ головки свежего укропа (или 1½ чайных ложки семян укропа) на литровую банку. Залейте кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство в ½ дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Закройте крышку и обработайте пинты в течение 10 минут или кварт в течение 15 минут на кипящей водяной бане.

      Я рекомендую утилизировать испорченные соленые огурцы там, где ваши домашние животные (если таковые имеются) не могут добраться до них (рекомендации по безопасной утилизации испорченных консервов см. В HGIC 3000 Preserving Foods). См. Следующие ссылки для получения проверенной информации о приготовлении огурцов в нашем информационном центре для дома и сада.

      8 вариантов использования рассола для оставшихся овощей

      Если вы выращивали овощи какое-то время, значит, вы добрались до дна банки и обнаружили, что у вас осталось немного рассола.

      Подобно многим другим вещам на кухне, остатки рассола можно использовать совершенно по-другому, для достижения новых чудесных целей. Вот восемь идей, как можно использовать остатки рассола для овощей.

      1. Использование в качестве закваски

      Как чайный гриб и молочный кефир сыворотка могут использоваться в качестве заквасок в кетчупе или соленых огурцах, так и ферментированный овощной рассол можно использовать для инокуляции множества продуктов, таких как квашеная капуста, приправы или другие культивированные приправы.

      2.Создать вечную банку для маринованных огурцов

      Если вы в первую очередь ферментируете огурцы, кусочки моркови или свеклы, кабачки и другие крупно нарезанные овощи, это идеальный способ создать постоянный запас ферментированных овощей.

      Как только у вас закончатся овощи и останется рассол, нарежьте достаточно овощей, чтобы они поместились ниже уровня рассола, взвесьте их и культивируйте. Использование рассола из предыдущих ферментов может ускорить процесс, поскольку бактерии уже работают в рассоле.

      3. Использование в качестве «уксуса» в заправке для салатов

      Рассол из закваски для овощей может иметь приятный запах. Эта острая жидкость может быть такой же вкусной, как уксус в заправке для салата. Кроме того, он добавляет ферменты и пробиотики. В зависимости от уровня запаха в рассоле вам может потребоваться немного больше рассола, чем уксуса, или добавить немного лимонного сока для дополнительной застежки. Вкусите на ходу и наслаждайтесь!

      4. Создайте основу для веганского холодного супа

      Многие холодные супы приготовлены из кисломолочных продуктов.Если вы хотите приготовить отличный веганский вариант, используйте оставшийся рассол в качестве основы для холодных супов. Добавьте авокадо, свежие овощи и зелень, чтобы получился освежающий суп, богатый электролитами.

      5. Смешайте разные рецепты для Extra Tang

      Вы когда-нибудь делали салат из тунца и добавляли маринованный сок? Такой же пикантный вкус может дать насыщенный ферментами овощной рассол. Смешайте его с начинкой из фаршированных яиц или используйте вместо лимонного сока в рецепте хумуса.

      Его можно использовать везде, где требуется немного терпкости от уксуса или цитрусового сока.А полезные свойства культивированных овощей добавятся в ваши любимые блюда.

      6. Превратитесь в пикантный газированный напиток

      Если вы поклонник напитков из томатного сока, попробуйте разливать рассол в бутылки как ледяной напиток. Добавьте ароматизаторы, например чеснок, зелень или лук. Добавьте ложку сахара для газирования. Во время брожения сахар будет израсходован. Разлить в герметичный сосуд и сбраживать до образования пузырьков. Охладите или полейте льдом.

      7. Пей как квас

      Свекольный квас — это не что иное, как рассол свекольного брожения.Подобно свекольному квасу, рассол пьют как тонизирующее средство. Он может быть не таким восхитительным, как чайный гриб или водный кефир, но выпейте его в небольших количествах во время еды и воспользуйтесь его преимуществами.

      8. Добавить в компост

      Метод компостирования, называемый Bokashi , был создан в Японии. В этом методе компостные материалы инокулируются жидкостями, содержащими бактерии. Затем смесь помещают в траншеи, и из-за проникновения бактерий вещество довольно быстро разлагается или ферментируется в компост.Попробуйте в своем саду!

      Если вы любите ферментированные овощи, не бросайте рассол! Как видите, есть больше способов воспользоваться их преимуществами, чем просто добавить маринад на тарелку.

      Наука о соленьях: увлекательные факты о маринаде


      Старые травильные машины не могли точно измерить соль, необходимая для приготовления рассолов, так как плотность коммерческой соли варьировалась от из года в год.Чтобы обойти эту потенциальную проблему — тоже слишком мало или слишком много соли может привести к порче соленых огурцов — многие рецепты рекомендуют использовать «достаточно соли, чтобы плавать яйцо »в рассоле. В то время как этот метод дал ферментированные соленья, которые можно было хранить всю зиму, они были слишком солеными, чтобы их можно было есть. Пиклерам пришлось замочить соленья в воде на несколько дней, чтобы они стали съедобными.


      Соленья сыграл важную роль в открытие Америки в 1492 году. Примерно в то время Колумба, многие трансокеанские путешествия были помешали, потому что экипажи болели цингой, заболевание, вызванное недостатком витамина С.Colombus’s судоводитель, человек по имени Америго Веспуччи, хранится достаточное количество солений, богатых витамином С на Нинья, Пинта и Санта-Мария, помогает предотвратить вспышки цинги на историческом путешествие через Атлантику. Как выясняется из, Название Америки происходит от маринада купец Веспуччи, ставший исследователем.


      Сегодня, простое переносное значение слова рассол «проблемная ситуация» — как в «вы нас в довольно соленый огурчик». Около четырехсот лет назад современный английский заимствовал слово рассол , его буквальное значение, и этот образный смысл у голландцев, которые выразили затруднительное положение с фразой «in de pekel» zitten «- буквально сидеть в соленой раствор, используемый для консервирования мяса и овощей.Литературные употребления переносного смысла включают: Шекспировская буря , когда Алонсо спрашивает Тринкуло: «Как ты попал в этот маринованный огурчик?» и лорд Байрон Дон Хуан : » Турецкие батареи били их, как цепом, Или хороший боксер, в печальный рассол ».

      Многие культуры исторически ферментировали продукты, закапывая их под землей, производя гнилые, но съедобные деликатность.Китайцы закопали яйца; Исландские общины закопанное в песок мясо акулы; Скандинавы ферментировали рыбу в земле вместе с сыром и традиционным ликер; шотландские закопанные бочонки масла в торф болота, медленно ферментируя его в течение семи лет, прежде чем есть это; инуиты до сих пор хоронят китов и мясо чайки.



      На островах Тихого океана, где теплый влажный климат вызывает быструю порчу продуктов, местные общины сохранили фрукты в брожении ямы за два тысячелетия.Камеры вырыты хорошо осушенные места и выложенные банановыми листьями как защитный барьер от почвы. В ямы были особенно полезны для накопления излишков пища для церемоний и стихийных бедствий. Если ураган разрушит сообщество фруктовые деревья, местные жители быстро собирали урожай и храните фрукты, чтобы предотвратить порчу.Очень важно были ямы для хранения на Фиджи, которые раньше, чем человек мог сделать предложение женщине, ее родители осмотрят его ямы для хранения, чтобы убедиться, что он был хорошим браком материал.


      Огурец рассольные фабрики обычно ферментируют огурцы в большие открытые чаны с рассолом.Как ни странно, у этих чанов нет крышки, и они широко открыты для падающий птичий помет, насекомые и другие переносимые по воздуху объекты. Но, по словам Джима Кука, ученого-кулинара, с производителем солений Gedney из Миннесоты, резервуары остаются открытыми по важной причине: солнечные ультрафиолетовые и инфракрасные лучи предотвращают рост дрожжей и плесени на поверхности рассола — потенциально проблема гораздо более серьезная, чем птичий помет.Фактически, Кук рекомендует, чтобы домашние сборщики уходили. их маринованные огурцы на солнце, чтобы предотвратить распространение этих микроорганизмов.


      Многие считают рассол полезным товаром, со сложным вкусом специй, соли, уксуса, и маринованные овощи.Он использовался как бульон, средство от похмелья, напиток и — для многие восточноевропейские женщины — косметика. Там есть даже сообщения о некоторых американских роликовых коньках катки по продаже маринованных снежных шишек.

      Маринование не только овощей улучшает их вкус, а также может сделать их более питательны и легче усваиваются.Во время брожения бактерии производят витамины при переваривании овощей иметь значение. Также, если при засолке овощ чтобы терять воду, жирорастворимые витамины станут более концентрированный. По мнению корейских ученых, кимчи (традиционный маринованный блюдо из капусты в Корее) содержит аж двойной уровни витаминов B 1 , B 2 , B 12 и ниацин в виде неферментированной капусты содержит.

      Ферментация также может превратить несъедобное — даже ядовитые — превращайте продукты в вкусные и полезные. Многие сообщества в Африке и Южной Америке мыть, измельчать и сбраживать токсичные цианидсодержащие клубень маниоки для производства муки.Неолитические народы в Европе ферментированная крапива, кардоны и молодые побеги из ив для приготовления кислых супов.

      Как мариновать овощи: пошаговое маринование для начинающих (+ рецепты)

      Мммм… Готовы делать домашние соленья? Просто следуйте нашему пошаговому руководству по маринованию для начинающих, и все будет в пути.Маринование — отличный способ сохранить лишние овощи, но маринование подходит не только для огурцов. Вы можете мариновать перец, лук, помидоры, морковь, арбуз, персики — можно мариновать множество разных овощей и фруктов! Мы также предлагаем рецепты, которые вы можете попробовать — наслаждайтесь дарами сада на долгие месяцы.

      Что такое травление?

      Маринование — это процесс консервирования овощей или продления срока хранения пищевых продуктов путем ферментации с использованием рассола или погружения в уксус. Кислотность раствора изменяет вкус и текстуру пищи, способствуя росту желательных доброкачественных бактерий ( Lactobacillus ), а также предотвращая рост вредных бактерий, таких как та, которая вызывает ботулизм, Clostridium botulinum .

      Соленья должны быть сделаны из молодых свежих овощей и фруктов, уксуса и свежих цельных специй и зелени. Сказочно маринованные продукты — это результат использования качественных ингредиентов, правильных пропорций и тщательно соблюдаемых рецептов.

      Вы можете мариновать большинство овощей и фруктов, включая огурцы, стручковую фасоль, перец, окра, репу, морковь и спаржу.

      Два способа маринования: быстрые соленья по сравнению с маринованием в кипящей водяной бане

      Существует два основных способа травления:

      1. Быстрое маринование : Быстрый и простой процесс, быстрое маринование так же просто, как положить овощи в раствор для маринования и немного подождать.Быстрые маринованные огурцы (также известные как «холодные огурцы») хранятся в холодильнике от нескольких недель до нескольких месяцев. Этот процесс лучше всего подходит для солений, которые, как вы знаете, вы будете есть и наслаждаться ими в течение короткого периода времени, потому что они теряют хруст, чем дольше они остаются в рассоле.
      2. Метод кипящей водяной бани : В этом процессе банки с приготовленными продуктами нагревают на кипящей водяной бане в течение определенного времени. Правильно обработанные и хранимые продукты должны быть безопасными в течение одного года.После того, как продукт открыт, охладите его, как любой другой свежий продукт.


      Фото: Домашние соленья из холодильника в рассоле с чесноком и укропом. Предоставлено: Gkrphoto / Shutterstock

      .

      Нужна ли обработка солений?

      Если вы хотите хранить продукты в банках при комнатной температуре (в кладовой), тогда необходима термообработка, которая уничтожит микроорганизмы, вызывающие порчу. Термическая обработка также деактивирует ферменты, которые влияют на вкус, цвет и текстуру вашего продукта во время хранения.

      Приготовьтесь мариновать!

      Независимо от того, какой метод вы выберете, соленья должны быть приготовлены из молодых свежих овощей. Не используйте вощеные огурцы из супермаркетов для маринования, потому что кислота или соль не проникнут через них должным образом. Либо выращивайте огурцы сами, либо отправляйтесь на фермерский рынок. Каталоги семян — хороший источник информации о подходящих сортах. Для огурцов классикой солений являются огурцы кирби, а не английские огурцы. Персидские огурцы отлично подходят для упаковки в поллитровые банки.

      Выбирайте для маринования только самые свежие овощи без синяков и пятен. Используйте как можно скорее после сбора. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать горького привкуса.

      Выбирая овощи и фрукты для маринования, выбирайте те, которые почти одинакового размера, и нарежьте или нарежьте их до одинакового размера, чтобы рассол для маринования равномерно проникал в соленые огурцы. Мы рекомендуем около 1–1,5 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы в качестве приправы и солений в виде хлеба с маслом.

      Как чистое производство

      Овощи и фрукты, подлежащие маринованию, необходимо тщательно промыть щеткой для овощей под проточной водой. Почва или любые мягкие пятна, оставленные на овощах, могут содержать бактерии, которые могут испортить соленые огурцы.

      У огурцов для маринования целиком может остаться около полдюйма стебля, на котором следует выбросить. Кроме того, откажитесь от 1/16-дюймового ломтика соцветий свежих огурцов. Конец цветка содержит фермент, который вызывает чрезмерное размягчение соленых огурцов при рассоле.

      Дополнительно: Для получения более хрустящих солений поместите овощи (целые или нарезанные) в широкую неметаллическую миску и насыпьте сверху слой соли для маринования. Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике . Выбросьте жидкость, которая будет вытекать из овощей, затем хорошо промойте прохладной водой и высушите овощи перед маринованием или консервированием, как обычно. Соль для маринования помогает удалить влагу из овощей, делает их более хрустящими и позволяет им дольше оставаться хрустящими.

      Тщательно измерьте или взвесьте, потому что соотношение свежих овощей и рассола (соли и воды) и других ингредиентов будет влиять на вкус и, во многих случаях, на безопасность.

      Какую соль использовать

      Соль для маринования рассолов должна быть травяной солью (также известной как консервная соль) — чистой, гранулированной или каменной солью без добавления йода. Йод в поваренной соли сделает соленые огурцы темнее. Можно использовать обычную не йодированную поваренную соль, но она содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые сделают рассол мутным.

      Какой уксус использовать

      Уксус должен иметь кислотность 5 процентов. для маринования. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Уксус из яблочного уксуса сделает рассол более густым и насыщенным, но также придаст ему цвет.

      Если требуется продукт более светлого цвета, например, маринованные груши или лук, следует использовать белый дистиллированный уксус. Сидровый уксус придает более мягкий вкус, а белый уксус — более острый, но оба одинаково хорошо подходят для маринования.

      Использование того количества уксуса, которое предусмотрено в вашем рецепте, имеет решающее значение для качества и вкуса солений. Если рассол или сироп для маринования имеют слишком острый вкус, не уменьшайте количество уксуса, а вместо этого добавьте больше подсластителя, пока вкус не станет подходящим.

      Принадлежности

      Для быстрого приготовления солений в холодильнике не требуется специального оборудования. Вам понадобится большая неметаллическая миска и охладите ее в миске (накрытой) или в двухпинтовых банках, вымытых горячей мыльной водой, ополоснутых и высушенных на воздухе.

      Для консервирования на водяной бане вам необходимо покупать банки, специально предназначенные для домашнего консервирования, например, каменщики или шариковые банки. Большинство банок для консервирования продаются с крышками, состоящими из двух частей — круглой металлической завинчивающейся лентой и съемной плоской металлической крышкой, которая имеет резиновый уплотнитель по внешнему краю. Банки для консервирования можно использовать повторно, если они не имеют сколов, трещин или ржавчины. Ленту винта можно использовать повторно, если она хорошо очищена и не ржавеет. Однако каждый год необходимо использовать новые крышки для банок, чтобы обеспечить плотное прилегание.Никогда не используйте крышки повторно. Чтобы приготовить банки, поместите их в большую кастрюлю с водой и доведите воду до кипения (180 ° F). Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они не будут наполнены.

      При приготовлении солений лучше использовать неметаллическую посуду, потому что металлы вступают в реакцию с кислотами или солями и вызывают нежелательные изменения цвета и вкуса солений, делая их непригодными для употребления в пищу.

      См. Другие необходимые материалы в нашем Руководстве по консервированию с использованием водяной бани.

      Что такое свободное пространство?

      Свободное пространство — это количество воздушного пространства между верхней частью продукта или жидкости, помещенной в банку, и внутренней частью крышки банки.Правильный размер свободного пространства указан в вашем рецепте, и его необходимо соблюдать для каждого рецепта, чтобы во время обработки образовалось прочное уплотнение крышек. В общем, оставьте ½ дюйма свободного пространства для соленых огурцов.

      «Главный» рецепт маринования для быстрых солений или консервирования на водяной бане

      Вот «главный» рецепт для быстрого маринования или консервирования на кипящей водяной бане, когда нужно сделать небольшую партию солений, чтобы заполнить две банки размером с пинту. Методика приготовления одинакова для обоих; это просто зависит от того, собираетесь ли вы обрабатывать банки или хранить их в холодильнике для быстрого приготовления маринованных огурцов.

      Ингредиенты на 2 пинты

      • 1–1 ½ фунта огурцов или других овощей
      • 1 стакан уксуса. Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус с 5-процентной кислотностью. Если желателен светлый цвет, используйте белый уксус, например, фрукты и цветную капусту. Подумайте дважды, прежде чем использовать красный винный уксус, так как он сделает все ваши овощи розовыми!
      • 1 — ½ столовой ложки соли. Используйте кошерную соль или соль для маринования (также известную как консервированная соль). Кошерная соль и маринованная соль не имеют добавок.Не используйте йодированную соль, потому что она делает рассол мутным и может изменить цвет и текстуру овощей, а также, возможно, оставит осадок на дне банок.
      • 1 стакан воды. Примечание. Не используйте жесткую воду, поскольку из-за содержания железа раствор для травления станет мутным, а соленые огурцы обесцветятся.
      • ¼ стакана сахара — по желанию, но в большинство рецептов входит.
      • По желанию: 2 чайные ложки семян укропа или сельдерея или специи по вашему выбору, например, куркумы. Классика — это семена укропа.Также можно использовать семена горчицы или перца. В качестве трав попробуйте укроп, мяту, базилик или что-нибудь еще, что украшает ваш сад. Всегда используйте свежие травы и специи при консервировании или мариновании, так как травы и специи быстро теряют свой аромат.
      • Дополнительно: несколько зубчиков чеснока, очищенных, нарезанных или раздавленных, усиливают вкус.

      Направление:

      1. Нарежьте овощи на одинаковые размеры, будь то копья или монеты, и положите их в две банки или большую миску для быстрого маринования.Плотно упакуйте овощи в консервные банки, не разбивая их, и оставьте сверху место для рассола и свободного пространства (½ дюйма для солений).
      2. Приготовьте рассол для маринования, смешав уксус, воду и соль в кастрюле из нержавеющей стали на сильном огне. Доведите до кипения, затем залейте горячим рассолом для маринования покрывающие их овощи, почти заполняя каждую банку, но оставляя ½ дюйма свободного пространства.
      3. Для быстрых солений налейте рассол в две банки с солеными огурцами и оставьте их на столе, пока они не охладятся до комнатной температуры, но не более чем на 1 час.Затем накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Подождите от трех дней до недели, пока не разовьется аромат, и овощи станут действительно маринованными. Учтите, что чем дольше рассол, тем вкуснее! Вы также можете повторно использовать рассол для следующей партии.

        На этом процесс быстрого травления останавливается. Чтобы приготовить соленые огурцы для длительного хранения, продолжайте использовать метод кипящей водяной бани, описанный ниже.

      4. Если вы собираетесь обрабатывать и хранить соленые огурцы для более длительного хранения, осторожно постучите по двум банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и долейте рассолом, если овощи осядут, оставив ½ дюйма свободного пространства.Используйте чистую пластиковую палочку или пластиковую лопатку и осторожно проведите по банке между продуктами и стенками каждой банки, чтобы выпустить лишний воздух. После наполнения всегда протирайте край банки начисто перед тем, как закрывать крышку, чтобы обеспечить хорошее уплотнение. Добавьте новые крышки, которые были вымыты и высушены, чтобы удалить возможный мусор, и завинтить хомуты.

      5. Используя подъемник для банок, поместите банки в кастрюлю с кипящей водой или водяной баней с решеткой на дне.Убедитесь, что кипящая вода покрывает банки на 1-2 дюйма и во время обработки. Накройте крышкой и, когда вода снова закипит, установите таймер на 10 минут. Когда закончите обработку, выключите огонь; подождите 10 минут, чтобы снять крышку.

      6. Снимите банки с помощью подъемника и поместите каждую на полотенце или решетку для охлаждения. Вы можете услышать звон крышек банок, что означает, что банки правильно закрыты.

      7. Оставьте банки в покое на 12–24 часа, чтобы они остыли.НЕ затягивайте ленты повторно, так как это может помешать процессу герметизации.

      8. После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность. Открутите ленты и аккуратно надавите на центр крышки. Если вы не чувствуете отдачи, банка должным образом закрыта. Если крышка отжимается, значит, она не закрывается. Поставьте банку в холодильник и ешьте в течение 2 недель.

      9. Пометьте свои банки этикетками и датируйте их и храните в чистом, прохладном, темном и сухом месте, например в кладовой, шкафу или подвале.Не хранить в теплом месте!

      10. Чтобы маринады стали мягкими и приобрели восхитительный вкус, подождите не менее 3 недель перед употреблением! Имейте в виду, что соленые огурцы могут быть готовы к употреблению раньше. Все зависит от вас и ваших вкусов! Только не позволяйте им растягиваться слишком долго, иначе текстура овощей может ухудшиться и стать эластичной. После открытия хранить в холодильнике.

      Храните банки в прохладном, сухом, темном месте до 1 года в соответствии с рекомендациями Национального центра консервирования домашних продуктов.

      См. Наше полное руководство по «водяной бане» для получения более подробной информации о правильной обработке.

      См. Наши таблицы измерения овощей и фруктов, чтобы перевести фунты в чашки.

      Рецепты засолки

      Теперь, когда вы знаете процесс, вот несколько вкусных рецептов маринования!

      Холодильник для сладких солений

      Соленья укропа в холодильнике

      Видео о том, как приготовить соленые огурцы из укропа в холодильнике

      Как обсуждалось выше, «холодильные» соленые огурцы не нуждаются в консервировании или переработке.Их можно есть сразу, но вкус лучше примерно через неделю.


      Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

      Традиционные соленья из хлеба и масла
      Соленья из хлеба и масла получили свое название от Омара и Кары Фаннинг в 1920-х годах. Это восхитительное сочетание сладкого и соленого с приятным хрустом.


      Фото: S am Jones / Quinn Brein

      Традиционные соленья с укропом
      Классические огурцы с укропом обеспечивают хрустящий хруст с сильным уксусным профилем.В рассоле есть соль, сладкий укроп и обычно чеснок, а рассол часто получается сочным и сочным. Отлично подходит для приготовления еды.

      Зеленая фасоль Дилли
      Это название маринада относится к траве в этом рецепте: укроп. Наряду с пикантным перцем и чесноком фасоль Дилли идеально подходит для добавления немного специй к любому блюду и придания пикантности любому сэндвичу.


      Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

      Маринованный перец
      Если у вас есть всего несколько перцев, этот рецепт маринованного перца вам подойдет.Просто возьмите немного белого уксуса и вперед! Можно использовать любой перец.


      Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

      Соленые огурцы из кабачков
      Когда ваши соседи отказываются брать у вас в руки кабачки или кабачки, самое время мариновать.


      Летние соленья из кабачка. Фото: Шерри Йейтс Янг / Shutterstock.

      Маринованная свекла
      Эта маринованная свекла обладает хорошим сочетанием кисло-сладкого вкуса и благодаря этому заняла первое место на пяти различных ярмарках Ozark Empire.

      Другие рецепты маринования из овощей и фруктов

      5 Проблемы травления

      Что-то пошло не так? Надеемся, что нет! Однако маринование — это процесс обучения, как и всякое приготовление пищи. Просмотрите этот список, чтобы найти возможные объяснения неадекватных результатов травления.

      1. Мягкие или скользкие соленые огурцы: слишком мало соли или кислоты в рассоле; накипь в процессе посола не удаляется регулярно; огурцы, не залитые рассолом; слишком теплая температура хранения; недостаточная обработка; концы цветков не удаляются с огурцов.
      2. Соленые огурцы: слаборазвитые огурцы; огурцы оставлены слишком долго между уборкой урожая и маринованием; неподходящая крепость рассола.
      3. Сморщенные соленья: слишком много времени между сбором и маринованием; слишком сладкий или крепкий раствор для маринования в уксусе; рассол слишком соленый в начале отверждения; переварка или переработка маринада.
      4. Темные соленья: использование молотых специй или слишком много специй; употребление йодированной соли; минералы в воде, особенно железо; использование железной посуды; переварка.
      5. Плохо окрашенные или блеклые соленья: некачественные огурцы; обгоревшие или перезрелые плоды.

      См. Наше Руководство по консервированию 101 для начинающих, в котором описаны томатные соусы, джемы и многое другое!

      Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами по состоянию на сентябрь 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать выбор в пользу более здорового образа жизни, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

      Почему нельзя выливать соленый сок в канализацию

      Соленья — основной ингредиент многих сэндвичей и гамбургеров, но что делать со всем оставшимся соком после того, как вы опустошили банку? Большинство людей просто выбрасывают его в канализацию, но вы можете дважды подумать, прежде чем сделать это. Оказывается, у маринованного сока есть масса разных применений.

      Одно из лучших применений маринованного сока — вылечить расстройство желудка. В нем много кислого уксуса, который помогает сбалансировать уровень pH в желудке и помогает вам чувствовать себя лучше.Это также помогает дольше сохранить пищу. Вы можете использовать маринованный сок для консервирования овощей, таких как капуста или морковь, после того, как закончатся соленья. Кроме того, если вы столкнулись с зудящей сыпью или другими кожными проблемами, можно добавить немного маринованного сока, чтобы успокоить раздражение.

      Сок также помогает при мышечных спазмах. Он полон калия и электролитов, которые вместе помогают облегчить боль. Все, что вам нужно сделать, это проглотить пару ложек. Маринованный сок также может стать важным спасением для ваших растений, поскольку им часто требуется много калия, чтобы оставаться здоровыми.Иногда им сложно добывать себе пищу самостоятельно, поэтому добавление маринада в виде сока может действительно подбодрить их. Вы также можете сделать маринованный сок своим новым любимым напитком для тренировок. Хотя во время тренировок важно пить много воды, соль, содержащаяся в маринованном соке, также играет важную роль в поддержании водного баланса организма. Соленый сок также может помочь вам восстановиться после тренировки, а содержащийся в нем уксус может помочь ускорить метаболизм. Сок может даже служить отличным чистящим средством, особенно для медных кастрюль и сковородок.Когда они начнут зеленеть, нанесите на них немного маринованного сока, чтобы они сияли.

      Ферментированные соленья — Hilah Cooking

      Ферментированные соленья, День 1

      Я сижу на этом рецепте с прошлой осени, когда наконец придумал ферментированные соленья. Было ОЧЕНЬ ТРУДНО держать это при себе все это время, поэтому, когда я снова увидел маринованные огурцы на фермерском рынке в прошлые выходные, я был ОЧЕНЬ ВОЛНОВЛЕН.

      В этом легком способе ферментации маринада используется соленая вода, но есть еще и небольшой секрет, который я называю сырым яблочным уксусом . Может быть, это не так уж и секретно, но это отличный трюк, особенно если вы новичок в ферментации и немного скованы.

      Почему квашеные соленья ???

      Во многих простых рецептах маринованных огурцов используется сочетание белого уксуса, воды и соли, чтобы огурцы по вкусу напоминали маринад. И хотя они хороши — я люблю все кислое и соленое, — им не хватает дижестива и свойств настоящих ферментированных солений со всеми полезными бактериями.

      Мой метод сочетает ферментацию в соленой воде с небольшим количеством сырого уксуса (Bragg’s — одна марка, но есть и другие; убедитесь, что на этикетке указано сырое или непастеризованное и нефильтрованное), чтобы запустить правильный вид бактерий. Он идеально подходит для людей, которые плохо знакомы с домашним брожением и, возможно, немного нервничают по поводу колонизации неправильных бактерий или, не дай бог, плесени. (Плесень — это то, что у меня появилось в первый раз, когда я попробовал приготовить квашеную капусту, и я скажу вам, что ничто так не воняет на кухне, как забытая заплесневелая капуста.)

      Сушеные соленья ???

      Одна из распространенных проблем с домашними солеными огурцами — это получение мягких, кашеобразных огурцов без хрустящей корочки. Добавление дубильных веществ в рассол помогает солениям оставаться хрустящими. Танины могут быть в форме листьев черного или зеленого чая, листьев виноградной лозы, дубовых листьев или просто доброго лаврового листа, который я использую. Я экспериментировал с добавлением чайной ложки листового чая, но обнаружил, что лавровый лист работает так же хорошо и добавляет приятный аромат.

      Если у вас есть свежие, необработанные виноградные или дубовые листья, вы также можете положить по одному небольшому из них в каждую банку.

      Подавайте домашние соленья с сэндвичем с курицей BBQ , необычным сыром на гриле или сэндвичем со свининой калуа .

      Для большей ферментации попробуйте приготовить собственное кимчи !

      Ферментированные соленья, день 5. Готово!

      Распечатать

      Ферментированные соленья

      Шкала 1x2x3x

      Состав

      12 унций небольших маринованных огурцов (около 2 дюймов в длину)

      несколько веточек укропа свежего

      2 измельченных и очищенных зубчика чеснока

      1 чайная ложка черного перца

      1 лавровый лист большой

      1/2 чайной ложки цельных семян кориандра

      2 стакана горячей воды (по возможности фильтрованной)

      1 столовая ложка морской соли

      1 столовая ложка нефильтрованного яблочного уксуса

      Вымойте огурцы.Я наполняю миску теплой водой из-под крана и небольшим количеством соли и перемешиваю их в ней. Слейте воду и снова промойте.

      Положите в литровую банку: 1 зубчик чеснока, укроп, половину горошин перца и половину кориандра. Положите соленые огурцы в банку. Они должны просто доходить до горлышка банки. Добавьте другой чеснок и оставшиеся специи.

      Растворите соль в горячей воде и добавьте уксус. Перелить в банку. Он должен покрывать соленые огурцы не менее чем на дюйм. Неплотно закройте кольцо кольцом и крышкой или обвяжите сверху марлей.Поставьте банку на небольшую тарелку, чтобы собирались капли, и поставьте ее в темное место на несколько дней.

      Как только в верхней части рассола начнут образовываться пузырьки, вы можете попробовать соленые огурцы и посмотреть, насколько они вам нравятся. Для более кислых солений дайте им постоять дольше. Если они вам нравятся, накройте банку и поставьте в холодильник. Ешьте в течение пары недель, чтобы получить лучшую консистенцию.

      7Апр

      Что помогает от заложенности уха: Заложенность в ушах

      Как снять заложенность ушей при простуде? | ЛОР КЛИНИКА ЗАЙЦЕВА

      Фото: getty images

      Простудные заболевания влекут за собой массу неприятных симптомов — от насморка до боли в горле. Бывает даже, что у пациентов закладывает уши. Давайте выясним, почему это происходит.

      Носоглотка человека связана с полостью уха особым каналом, который называют евстахиевой, или слуховой трубой. По этому каналу осуществляется движение воздуха и выводится скапливающаяся в барабанной полости слизь. В здоровом состоянии слуховая труба регулирует давление внутри ушной полости и выравнивает его по отношению к атмосферному. Если вдруг воздух перестает беспрепятственно проходить по слуховой трубе, давление сбивается, и вот в этот момент человек начинает испытывать дискомфорт и оглушённость.

      При простуде слизистая носа отекает, соответственно, отекает евстахиева труба, что затрудняет нормальное движение воздуха к слуховому анализатору человека. Во время насморка человек часто дышит ртом, каждый раз, когда он пытается сделать вдох через нос, возникает давление, которое также приводит к неприятным ощущениям в ушной полости.

      Если заложило уши при простуде — лечение надо начинать с устранения самого источника заболевания, так как заложенность — это симптом, а не болезнь. То есть первостепенно восстановление нормального дыхания через нос в период болезни. Не следует оставлять без внимания заложенность уха после простуды, лечение необходимо начинать своевременно, чтобы воспалительный процесс не перешёл в барабанную полость и не привел к возникновению отита, евстахиита, частичной или полной потере слуха.

      Как снять заложенность уха при простуде

      Лечение и снятие заложенности ушей при или после простуды можно начинать в домашних условиях, точнее облегчить свое состояние до визита к оториноларингологу. Для этого можно выполнить ряд мер:

      • Нужно промыть носовые проходы. Хорошо помогает раствор из морской или поваренной соли;
      • Как только нос прочищен, закапайте сосудосуживающие капли — они снимут отёк носовой полости и евстахиевой трубы;
      • Существуют ушные капли, но использовать их стоит только после консультации с ЛОР врачом;
      • Давление внутри ушной полости можно отрегулировать, если надувать воздушный шар;
      • Попробуйте зажать нос и выдохнуть в носовую полость. Как только давление выровняется, вы ощутите хлопок или щелчок.

      Компрессы, особенно на спирту, без рекомендации ЛОР-врача делать не стоит. Так как при наличии очага воспаления в ушной полости, их применять противопоказано. Сам пациент не сможет определить, есть ли воспалительный процесс или нет. Иногда боль или ее отсутствие — не явный признак.

      И не затягивайте с визитом к отоларингологу! В «ЛОР Клинике доктора Зайцева» можно снять, вылечить заложенность уха быстро и эффективно! Помните, болезнь легче поддается лечению на ранней стадии. Проще устранить зачатки болезни, чем впоследствии избавляться от осложнений. Приходите, и наши специалисты всегда вам помогут!

      Отчего бывает заложенность уха и как это лечится

      Без рецепта

      «Отчего бывает заложенность уха? Как это лечится?» Алевтина Вячеславовна, Минск.

      — Орган слуха имеет сложное строение, он делится на наружное, среднее и внутреннее ухо. Внутри уха проходит слуховая (евстахиева) труба, связанная со средним ухом и носоглоткой, она отвечает за стабилизацию давления. Если проход канала закрыт, давление среднего уха и окружающей среды разнится, тогда при прогибе барабанной перепонки внутрь появляется чувство заложенности. К характерным ее признакам относят снижение остроты слуха, шумы в голове, приглушение окружающих звуков, искажение собственного голоса, головную боль, систематические головокружения. 

      Заложило ухо после купания — значит, в проход попала жидкость. В большинстве случаев при наклоне головы вода самостоятельно выливается и чувство заложенности исчезает. Чтобы ее избежать вовсе, при посещении бассейна или во время купания в открытых водоемах необходимо использовать беруши или ватные тампоны с вазелином — они отталкивают воду. 

      При повышении артериального давления одновременно с заложенностью слухового прохода у пациента могут быть боль в области висков, пульсация в ушах, мушки перед глазами, снижение остроты зрения, гиперемия лица и шеи. Кровь, оказывающая давление на сосудистые стенки, которые утратили свою эластичность, может спровоцировать разрыв сосуда и кровоизлияние. Поэтому, если при повышенном кровяном давлении заложило ухо, необходимо незамедлительно обратиться за медицинской помощью. 

      При насморке развивается воспаление в верхних дыхательных путях, слизистая глотки и носа отекает, вход в канал перекрывается, естественная вентиляция в ушных полостях нарушается, как результат — закладывает уши. При простудных заболеваниях у пациента могут наблюдаться повышение температуры, боль в горле, головная боль, сонливость, затрудненное дыхание. Закладывает уши при сморкании чаще всего утром. Чтобы этого не произошло, следует открывать рот. 

      Серная пробка представляет собой смесь из пота и ушной серы, в ней могут содержаться частицы кожи и пыли. Сера в норме удаляется из прохода самостоятельно и не скапливается. Ускоряют образование пробок:

      • повышенная активность сальных желез при повышенном уровне холестерина; 

      • воспаление кожи головы и ушей; 

      • неправильное использование ватных палочек и чистка прохода неподходящими инструментами (булавки, спички). 

      Часто ухо закладывает при среднем отите. Его причинами могут стать воспаление в слуховой трубе и инфекционная патология (кариес, остеомиелит,

      Читайте также

      пиелонефрит). К предрасполагающим факторам относят также общее переохлаждение и ослабление защитных реакций организма. Заложенность ушей вызывает и аллергический ринит — защитная реакция организма на проникновение в него раздражителей‑аллергенов. Евстахиит — воспалительный процесс в евстахиевой трубе, сопровождающийся нарушением вентиляции в среднем отделе уха, чаще всего появляется на фоне воспаления слизистых оболочек носа и глотки. 

      Когда заложило ухо, категорически запрещено самостоятельно подбирать лечение. Чтобы выяснить причину, необходимо обратиться за консультацией к оториноларингологу. Устранить заложенность канала и облегчить общее состояние можно при помощи антибактериальных, антисептических и противовоспалительных препаратов. Наиболее удобными считаются капли. В ряде случаев с разрешения специалиста возможно выполнение тепловых процедур, однако они противопоказаны при остром воспалительном процессе с отделением гнойного экссудата. Антибактериальная терапия необходима пациентам с острым отитом, обязательно по назначению врача. Рекомендуют использовать ушные капли при заложенности уха после простуды и других респираторных заболеваний. Если же наблюдаются еще и острая боль с температурой, то прием нестероидных противовоспалительных средств обязателен. 

      Для устранения заложенности можно подогреть оливковое масло, при помощи пипетки закапать его в слуховой проход и закрыть ватным тампоном, поверх уха положив полиэтилен и зафиксировав компресс шарфом. Как вариант используют борный спирт. Хороши ингаляции: с их помощью можно купировать распространение воспалительного процесса в носоглотке и среднем отделе уха. Чтобы убрать отек слухового канала, нередко применяют травяные отвары и настои на основе эвкалипта, корня имбиря, ромашки, шалфея, календулы. 

      Как избавиться от заложенности уха – Здоровье – Домашний

      Заложенность в ушах чаще всего появляется при конкретных патологических изменениях в слуховом канале или проходе, который соединяет носоглотку с барабанной полостью. Основные причины возникновения заложенности уха: отечность слуховой трубы, длительное или неправильное применение некоторых групп фармакологических средств, искривление носовой перегородки, попадание в уши воды, ринит, инородные тела в ухе, наличие серных пробок, сильный воспалительный процесс в евстахиевой трубе, острая форма среднего отита.


      Заложенность уха в первую очередь проявляется значительным снижением слуха. Помимо этого пациент обращает внимание на легкое головокружение, появление бессонницы, дискомфорт от звучания своего голоса, отчетливый звон и шум в ушах. Нередко при заложенности болевые ощущения проявляются в виде легких покалываний. При отите подобное состояние сопровождается с повышением температуры тела.


      Чтобы верно назначить лечение при заложенности уха, следует обязательно посетить отоларинголога. В большинстве случаев квалифицированному специалисту достаточно общего осмотра.


      Чтобы приступить к лечению, необходимо выяснить, какой именно отдел уха поражен. В этом случае опытный специалист осматривает барабанную перепонку и ухо, чтобы определить конкретную зону локализации патологического процесса. При затруднении постановки диагноза, врач назначает пороговую тональную аудиометрию. После чего устанавливается точная причина заложенности.


      Наиболее безобидная причина появления заложенности в ушах – скопление серной пробки в слуховом проходе. При ее наличии квалифицированный специалист удалит ее. Также врач назначит необходимые ушные капли, которые эффективно устранят остатки серной пробки без механического воздействия.


      Большинство людей, которые периодически страдают от заложенности уха, считают, что причина данного состояния – серная пробка. Поэтому, поставив себе данный диагноз, не спешат на осмотр к врачу. Следует отметить, что подобный признак, как правило, является проявлением нарушения кровотока в ушных сосудах при нейросенсорной тугоухости. Данная патология считается быстро прогрессирующей. Самолечение может привести к ослаблению иммунитета и к развитию глухоты в конечном итоге.

      Как лечить отит у ребенка – доктор советует. Смотрите видео!..

      При заложенности уха в период авиаперелета в результате естественного изменения атмосферного давления, специальная помощь специалиста не требуется. Для устранения подобного состояния достаточно хорошо прочистить носовые ходы или сглотнуть.


      Если заложенность уха вызвана попаданием в него жидкости, следует аккуратно прочистить его, используя для этого мягкие и безопасные ватные турунды.


      Также заложенность в ухе может служить одним из признаков нарушения функционирования височно-челюстного сустава. В данном случае следует обратиться за консультацией к врачу остеопату.

      Помогаем снять заложенность уха – ЛОР-центр в Киеве

       Заложенность уха – довольно неприятное ощущение, которое проявляется значительным снижением слуха. Может быть одно- и двусторонним, и часто сопровождается другими симптомами – болью, зудом, повышением температуры.

       

      Чем опасна заложенность уха?

      Чувство, что заложило ухо, довольно неприятно, к тому же несет серьезные риски. Зачастую оно связано с заболеваниями, которые могут дать осложнения и привести к потере слуха.

      Осложнения воспалительных процессов

      Болезни, при которых проявляется заложенность уха, плохо влияют не только на орган слуха, но и на соседние структуры. Воспалительный процесс может перейти на лицевой нерв, височную кость и даже мозговую оболочку.

      Снижение слуха

      Если не лечить хронические заболевания ушей, связанные с заложенностью, слух постепенно падает. Это происходит из-за того, что мозг долгое время не получает звуковую информацию в нужном объеме и может «разучиться» ее воспринимать. Также из-за хронических болезней могут выйти из строя различные структуры звукопроводящего аппарата.

      Виды заложенности ушей

      Заложенность уха классифицируют по локализации и силе проявления.

      Локализация

      Ощущение, что заложило ухо, бывает одно- и двусторонним. В первом случае оно поражает лишь одно ухо, во втором – оба. Односторонняя заложенность обычно встречается при отитах и других воспалительных процессах. Двусторонняя чаще всего связана с реакцией организма на различные внешние факторы (смену высоты и т д).

      Сила проявления

      Заложенность может быть частичной и полной. Первая проявляется как снижение звуковосприятия на одном или двух ушах. Человек все слышит, но приглушенно. Во втором случае слух пропадает полностью.

      Почему закладывает уши

      Если уши заложило, причин может быть несколько. В основном это связано с болезнями ЛОР-органов, серными пробками или перепадами давления.

      Воспалительные болезни

      Заложенность чаще всего является симптомом воспалительных заболеваний уха:

      • Наружный отит диффузного типа – когда слуховой проход воспаляется, то существенно сужается в размерах из-за сильного отека. Поэтому человек может слышать звуки хуже или вообще не воспринимать. Это заболевание может быть вызвано вирусной, бактериальной или грибковой инфекцией.
      • Средний отит – из-за воспалительного процесса в барабанной полости слух сильно снижается. Если не вылечить болезнь полностью, человек может ощущать заложенность уха после отита. Особенно это касается тех случаев, когда развиваются осложнения, повреждаются слуховые косточки или структуры внутреннего уха.
      • Тубоотит – слуховая труба воспаляется и не может регулировать баланс давления в среднем ухе и носоглотке

      Болезни других ЛОР-органов тоже дают этот неприятный симптом. Довольно часто люди ощущают заложенность уха при насморке. Это происходит, когда воспалительный процесс в носоглотке вызывает отек слуховой трубы. Чаще всего такое случается у тех, кто не умеет правильно сморкаться – выдувают слизь сразу из двух ноздрей.

      Серные пробки

      Плохая гигиена ушей приводит к скоплению серы внутри слуховых каналов и ощущению заложенности. Обычно эта проблема решается путем промывания.

      Перепады давления

      Когда человек летит в самолете, взбирается на гору, едет на лифте, он часто замечает, как заложило ухо. Это происходит из-за того, что при резкой смене высоты давление снаружи и внутри уха не успевает выравниваться. Обычно это чувство исчезает, когда человек сглатывает слюну, зевает, рассасывает леденец или драже. Также хорошо помогают от заложенности специальные беруши.

      Что делать при заложенности уха?

      Итак, у вас заложило ухо – что делать в этом случае? Для начала постарайтесь разобраться – почему это могло произойти. Возможно, это симптом временный и связан с реакцией ушей на изменения внешней среды – перепад давления, попадание воды и т д.

      Есть несколько простых приемов, как убрать заложенность уха:

      • Сглотните слюну или выпейте стакан воды – должен послышаться легкий хлопок, после чего уши «раскроются»
      • Зевните или откройте рот, имитируя зевание
      • Положите в рот леденец и рассасывайте
      • Попробуйте высморкаться – сначала одной ноздрей, затем второй
      • Если есть подозрение, что в уши попала вода, попробуйте вытряхнуть ее и промокнуть слуховые проходы ватными дисками

      Если ухо заложило и шумит, вы чувствуете в нем боль, и у вас поднялась температура – обратитесь к врачу. В таких случаях снять симптоматику невозможно, не вылечив болезнь. Только квалифицированный ЛОР точно знает, что делать, если заложило ухо.

      Что не надо делать

      При ушной заложенности люди часто пытаются снять ее разными народными методами, и этим лишь вредят. Они не знают точно, что делать, если заложило ухо и совершают кучу ошибок. Заложенные уши нельзя:

      • Греть – это лишь усилит воспалительный процесс
      • Пытаться «пробить» острыми предметами – вы можете повредить барабанную перепонку
      • Закапывать различные капли и отвары – они могут вызвать аллергию

      Вместо всего этого лучше записаться на прием к отоларингологу. Он найдет причину проблемы и скажет, что делать, когда заложило ухо.

      Особенности лечения заложенности в «Беттертон»

      Если у вас, заложило ухо, смело записывайтесь на прием в наш ЛОР-центр. Здесь работают опытные доктора с высокой квалификацией. Они проведут обследование с помощью современного метода отоскопии и найдут причину проблемы. Наши отоларингологи подробно рассказывают пациентам, у которых заложило ухо, что делать для снятия этого симптома, назначают эффективное лечение. Также они дают профилактические рекомендации, чтобы такого не случалось в будущем.

      Возможные осложнения

      Когда пациент вовремя обращает внимание на то, что у него заложило ухо и лечится, снять симптом удается довольно быстро. В противном случае заложенность усиливается, и возможны:

      • Перфорация барабанной перепонки
      • Поражение слуховых косточек
      • Воспаление внутреннего уха
      • Необратимая потеря слуха
      • Воспаление лицевого нерва и височной кости
      • Менингит

      Поэтому если у вас заложило ухо при простуде или по другим причинам, не откладывайте визит к доктору.

      Профилактика

      Когда ухо заложило, это неприятно и опасно для здоровья. Поэтому лучше избегать переохлаждений, пребывания на сквозняках, попадания в уши воды. Во время купания в бассейне или полета на самолете желательно использовать специальные беруши. Любые воспалительные процессы ЛОР-органов нужно лечить вовремя.

      Не пытайтесь самостоятельно заниматься лечением! Обратитесь к врачам отоларингологов в Центры слуха «Беттертон» в столице ×

      Записаться на прием к врачу:

      Почему закладывает уши в самолете и как с этим бороться?

      Одной из самых популярных проблем, с которой сталкивались практически все, кто летал на самолете, является заложенные уши.

      Почему закладывает уши в самолете?

      Мы уже писали, что уши в самолете закладывает из-за разницы давления в организме человека и внешней среды.

      Разберемся в этом вопросе подробнее…

      Давление воздуха в ухе (а точнее в барабанной полости) в норме должно быть равно атмосферному. Когда самолет набирает высоту, атмосферное давление снижается, возникает разница давлений и одна из сторон вдавливает перепонку, что мы ощущаем как заложенность в ухе.

      Чтобы давление в среднем ухе стало равно атмосферному, нужно сделать несколько глотательных движений или широко открыть рот. При этом увеличивается просвет евстахиевой (слуховой) трубы, которая соединяет полость среднего уха с носоглоткой.

      В норме, давление выравнивается довольно быстро. Но если просвет евстахиевой трубы уже чем обычно, то тут не так все просто.

      Например, если вы простыли или есть  воспалительный процесс в ухе, то слизь и отек может сузить или вообще заблокировать канал, что будет препятствовать проходу воздуха по трубе. По этой причине нежелательно летать с заложенным носом и простудой.

      Как избавиться от заложенности в ушах?

      Самый распространенный способ – попробовать зевнуть, сделать глотательные или жевательные движения. Именно с этой целью, некоторые авиакомпании угощают своих пассажиров конфетами.  Если вы летите с ребенком и у него закладывает уши в самолете, во время взлета и посадки дайте ему бутылочку.

      Если это не помогает, то второй способ избавиться от заложенности в ухе – продуть его. Для этого закройте рот и зажмите нос руками, попробуйте выдохнуть воздух.  При выдохе в зажатый нос, создаётся избыточное давление в гортани, и воздуху надо куда-то выходить – он и пробивает пробку.

      Если у вас регулярно закладывает уши в самолете, то во время взлета и посадки желательно не спать. Т.к. вы не сможете воспользоваться способами предложенными выше. Если вам предстоит длительный перелет, то попросите стюардессу разбудить вас перед посадкой.

      Как мы уже писали выше, во время насморка и простуды желательно не летать, но что делать, если поездку перенести нельзя?

      В этом случае вас спасут капли от насморка. Большинство капель содержат сосудосуживающие вещества, они уменьшат отек и избавят вас от слизи, что увеличит просвет евстахиевой трубы.

      Насморк может возникнуть не только в следствие простуды, но и в результате аллергии. Если вы страдаете этим недугом, захватите с собой антигистаминные препараты.

      В зарубежных интернет-магазинах, аптеках и аэропортах можно приобрести специальные беруши, которые помогают регулировать давление. Они замедляют скорость изменения давления воздуха на барабанную перепонку. Воспользоваться ими можно во время взлета и посадки.



      Хотите подобрать билеты в путешествие?

      Подобрать билеты