История возникновения рассольника
Рассольник – исконно русское блюдо, которое много веков считалось одним из самых популярных на Руси. Во времена Гоголя рассольником называли пирог с курицей, гречкой, яйцами и рассолом, согласно личным записям Николая Гоголя.
Ингридиенты для приготовления рассольника
Известный же нам суп с солеными огурцами впервые упоминается в хрониках XV века. Считается тогда и появился суп рассольник на Руси. В традиционную русскую кухню входило немалое количество блюд, где, как основу или в качестве дополнения использовался рассол. В богатых домах, где подавалось сразу нескольку блюд на трапезу, рассольник был обязательным элементом. Вариаций этого блюда было несколько:
- Калья;
- Похмелка;
- Рассольник.
Традиционный русский рассольник подавали со сметаной, щедро приправленной рубленой петрушкой и укропом. Иногда непосредственно перед подачей прямо в рассольник добавляли копченую курицу или ломтики ветчины.
Иногда мясную нарезку ставили на стол на отдельном блюде.
Кальи готовили, как уху. Главным отличием являлось то, что в конце добавляли огуречный рассол, рубленый соленый огурец, лимонный сок или дольки лимона. Готовили отдельные «богатые» рассольники с икрой. В словаре Даля рассольник описывается, как похлебка из икры и соленых огурцов.
Рассольник, в основном готовился на субпродуктах или с куриным филе и щедро приправлялся кислыми огурцами. Похлебки готовились различные по концентрации соли и кислоты похлебки.
Традиционный русский рассольник подавали со сметаной, щедро приправленной рубленой петрушкой и укропом. Иногда непосредственно перед подачей прямо в рассольник добавляли копченую курицу или ломтики ветчины. Иногда мясную нарезку ставили на стол на отдельном блюде.
В рассольник с перловой крупой могли добавлять почки. Если рассольник варили с говядиной, потрохами курицы, индейки и другой птицы, то добавляли рис. Рассольник на свинине, баранине, в качестве дополнения использовали овсяную крупу.
Мясо желательно варить с костями. По окончании варки их удаляли, а мясо мелко резали и отправляли назад в кастрюлю.
В исторических книгах есть рецепты рыбных рассольников, причем в ухе использовали сразу несколько видов рыбы, а иногда даже соленое рыбное филе.
Как калья в рассольник превратилась
Как калья в рассольник превратилась
«Где калья – там и я» – эта приведенная в словаре В. Даля поговорка для сегодняшнего читателя зачастую является загадкой. Что за калья такая, и отчего кто-то должен быть рядом с ней? Между тем, еще лет 100 назад, слово это ни у кого не вызвало бы никакой задумчивости. Оно было понятным и общеупотребительным. Собственно, слово «калья» мы встречаем еще в «Домострое», где приводятся многочисленные описания этого блюда: «калья лососья с лимоны, калья белые рыбицы с сливами, калья стерляжья с огурцы, калья утечья с сливы, калья тетеревина с огурцы, калья куречья». Написанный чуть более полувека спустя документ еще раз приводит это название, уже среди блюд, что были присланы австрийскому послу от стола Московского государя[191]:
Итак, что же такое калья?? По сути дела, это общее название похлебки на бульоне (говяжьем, курином, рыбном) с добавлением соленых огурцов и рассола, а также икры.
В рыбном варианте она была самым распространённым блюдом во время поста. Вот ее рецепт из «Поваренной книги» 1879 года:
Владимир Даль подробно разъясняет характер этого уже изрядно подзабытого супа. «Калья? – это род борща, похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, со свеклой и с мясом, а в пост – с рыбой и икрой; похлебка из икры с солеными огурцами». Впрочем, добавим мы уже после прочтения других старинных кулинарных книг, это кушанье прекрасно готовится и с курицей, и с грибами
Рыбная ловля на Волге. Гравюра XIX в.
Калья – прекрасный пример тезиса, который мы всегда отстаивали: невозможно, да и не нужно, сегодня дословно воспроизводить старинный рецепт. Меняется время, отношение к пище, становится другим подход к тем или иным продуктам. Вот, например, рецепт из «Словаря поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского» (1796 года):
Согласитесь, фраза про черную икру ложками в суп для нас сейчас звучит как насмешка.
Стали другими понятия о вкусной и здоровой пище. Да и отсутствие упоминания граммов и минут в рецепте двухсотлетней давности дает представление лишь об общих поварских подходах.
Но вот удивительно! Несмотря на прошедшие века, калья прекрасно чувствует себя и сегодня. Адаптированный под нынешние вкусы рецепт замечательно впишется в наш современный стол. Не заставит хозяйку тратить излишнее время на готовку. Но одновременно даст ей возможность блеснуть умениями и историческими знаниями.
Иллюстрацией того, что калья бывала, не только мясная и рыбная, но и грибная, служит рецепт из книги 1879 года:
А вот и более старая версия того же супа из работы русского гастронома Герасима Степанова (1851 год):
И здесь, наверное, уместно совершить небольшой экскурс в дальнейшую историю супов с солеными огурцами и рассолами. Ведь привычные нам рассольники советского периода в принципе – то же самое, но с большим добавлением крупы – перловой или рисовой.
Что было вполне объяснимо.
Слово «рассольник» в советской жизни неизбежно влекло за собой характеристику «ленинградский» или «по-ленинградски». Как и многие советские артефакты, эта связка прижилась и навсегда вошла в наш лексикон.
Хотя что в нем ленинградского? Соленые огурцы? Перловка? Ничем из этих продуктов революционная столица вроде бы не славилась.
Разгадку этой тайны мы услышали от Маргариты Николаевны Куткиной (заведующей кафедрой Санкт-Петербургского торгово-экономического университета). Вот что она вспоминает:
– Сразу после революции у нас работал очень известный кулинар Николай Александрович Курбатов. Десятилетним мальчиком в 1905 году он пришел в Санкт-Петербург для обучения в трактире. А после Октябрьской революции, когда надо было кормить людей, он работал технологом в Нарпите. И они с коллегами по ночам разрабатывали собственный сборник рецептур. Он нам все время рассказывал, как придумали тогда свой рассольник (позже ставший ленинградским) – это было примерно в 1918–1919 годах.
В основе рецепта лежал рассольник московский – характерное блюдо ресторанной кухни.
Владимиров И.А. Революция. 1918 г.
Он готовился на курином бульоне с потрохами, почками. Блюдо не очень калорийное, но, как было принято во всех рассольниках, включало соленые огурцы. Иногда туда добавляли перловку, но не более, чем для вкуса. Кроме того, в московском варианте было большое количество белых кореньев – до 40 % всей плотной части блюда. Для повышения калорийности туда вводили льезон – проваренную смесь яйца и молока. Так вот за аналог был взят московский рассольник. Курбатов же добавил в него и картофель, и крупу (рис или перловку), и морковь.
Да, в советский период происходят серьезные перемены в структуре питания. К блюдам начинают предъявлять более практичные требования: дешевизна, простота приготовления, долгий срок хранения. Плюс доступность и заменяемость продуктов. Какие-то рецепты русской кухни вписывались в эти рамки, какие-то нет. И удивительная судьба рассольника – фактически модификации старинного русского блюда «калья» – очень поучительна.
Ее главный ингредиент – соленые огурцы, которые добавляют к чему угодно: к мясу, к рыбе или курице, – и варят суп. Впервые «рассольник» упоминается уже во второй половине XIX века, но именно в советский период он приобретает огромную популярность, входит в меню почти каждой столовой под именем «рассольник по-ленинградски». Это была частая практика: брали старые рецепты, упрощали – и получали блюда, которые расходились потом по всем предприятиям питания Советского Союза. И если старый рассольник был изящным супом из «соленых огурцов с кореньями», то его ленинградская версия добавила сытности за счет перловки. Но одновременно и завершила незамысловатый исторический круг, вернувшись к забытым корням старинной русской кальи в новых жизненных обстоятельствах.
Рассольник Новотроицкий
Что нужно: 1 кг судака 300 г осетрины Соленая рыба – 400 г 20 шт. раков 5 шт. соленых огурцов 2 ст. ложки муки 150 г сливочного масла 1 корень пастернака, 1 корень петрушки, небольшой кусочек корня сельдерея Огуречный рассол, перец, соль, лавровый лист – по вкусу Укроп
Что делать:
Разделать рыбу – отделить от костей, снять кожу.
Кости, кожу и голову судака положить в кастрюлю и залить 2,5 литрами холодной водой. Положить примерно по 1/3 от всех кореньев. Огурцы очистить, разрезать на четвертинки и удалить семена. Огуречные кожицу и семена положить в кастрюлю. Поставить на плиту, довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить на медленном огне 1 час. За 20 минут до готовности немного посолить – с учетом, что будут еще соленые огурцы и рассол. Готовый бульон процедить.
Отварить раков и достать шейки. Из скорлупок приготовить раковое масло.
Оставшиеся коренья нашинковать соломкой. Огуречную мякоть нарезать косячками. Пассеровать в двух столовых ложках сливочного масла, добавить муку и развести огуречным рассолом. Прокипятить и вылить заправку в бульон. Довести до кипения и снять с огня.
Оставшуюся рыбу разрезать на порционные куски и отварить до готовности в подсоленной воде (рыбу класть в горячую воду).
В подготовленный бульон положить отварные куски рыбы, раковые шейки и заправить раковым маслом.
Раковое масло можно заменить пассерованной на сливочном масле томатной пастой. Подавать суп с укропом, нарезанным лапочками.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРесНаследие русской кухни: рассольник
Идея кисло-солёного вкуса — одна из несущих в русской кухне, и это очень хорошо. Многие старинные блюда-концепты в этом ключе не меркнут столетиями. Щи из квашеной капусты, калья, солянка — вершины человеческого развития вообще, без ложной скромности.
Целая группа блюд русской кухни утилитарна и имеет прикладное значение — излечение похмелья. Собственно, целительный рассол, похмелка из баранины, кислые щи в шампанской бутылке — это всё терапевтическое. Рассольник стоит на рубеже этой группы и просто сытных горячих супов и похлёбок.
Под общим названием «рассольник» собрано несколько вариантов на разные случаи жизни. Для начала, конечно, деление на рассольники скоромные и постные, как делятся очень многие блюда русской кухни. В постных можно выделить «строгие» на грибном бульоне и «нестрогие» с рыбой — новотроицкий к примеру; первые — для надвигающегося Великого поста, вторые — для прошедшего Филиппова. Скоромные же могут быть с мясом, а могут — с птицей, как правило, водоплавающей. Есть и рассольник-консомэ, но это для ресторанов. Всегда в рассольнике присутствуют солёные огурцы и сам рассол. Часто — перловая крупа, иногда пшено (на юге). Томат, как уже говорилось, — более позднее наслоение, но пришёлся ко двору.
Особенность рассольника в том, что все его компоненты готовятся отдельно и собираются вместе в последний момент. В этом особенное изящество рассольника, а то некоторые склонны рассматривать его как этакое крестьянское хлёбово. Отнюдь — рассольник не терпит небрежностей.
Сам я больше всего люблю рассольник с почками, так что не обессудьте, на авторских правах начнём мы именно с него.
Перечислим ингредиенты: говядина, говяжья или телячья почка, солёные огурцы, рассол огуречный, крупа перловая, морковь и корни сельдерея, петрушки, пастернака (на выбор), картофель (лично я против, но об этом позже), мука, масло, томат, сметана, соль, вода.
Разберём составляющие рассольника
Вся затея — на 6 порций.
Мясо
Выбор отруба зависит от желания видеть кусок мяса в тарелке или необязательности этого пункта. Бульон можно сварить и из костей и обрезков, причём он будет только вкуснее, а можно взять кусок бедра, как рекомендует Александрова-Игнатьева — тогда в каждой тарелке окажется ломтик отварной говядины, что тоже неплохо. Мой выбор лежит посередине: я варю бульон из говяжьих рёбер, которые и навар дают, и в тарелке уместны. Бескостной говядины нужно порядка 600 г, рёбер — килограмм.
Почки
Бычья почка может быть порядочных размеров, нам же нужно 600–800 г. Телячьи почки нежнее и меньше пахнут, их можно взять обе.
При варке почки сильно убывают в размере, так что не волнуйтесь заранее.
Солёные огурцы
Бочковые, конечно. Можно крупные и не самые крепкие — всё равно их мелко резать. Рассол из той же бочки. Полкило огурцов и стакан рассола.
Крупа перловая
Раньше использовали перловку «руаяль», теперь продают «барли». Это тот же ячмень — не подумайте чего. Достаточно четверти фунта, т.е. 100 г.
Овощи
Морковь и корень сельдерея — наиболее дешёвое решение. Петрушка и пастернак обойдутся намного дороже. Чтобы не класть картошку (на чём я настаиваю), можно добавлять репу. Всё вместе (с репой) — на полкило.
Картошка — если любите картофель в супе. Многие любят. Достаточно по одной средней картофелине на нос.
Другие ингредиенты:
- мука пшеничная — 2 ст. л.;
- масло растительное рафинированное — 50 мл;
- томат (паста или пюре) 50 или 100 г;
- сметана (как можно более жирная) — по 1 ст.
л. в тарелку; - соль (крупная).
л. в тарелку;Способ приготовления:
Процесс выглядит следующим образом. Начните с бульона. Мясо целым куском залейте тремя литрами холодной воды и поставьте вариться. Сразу же почистите овощи и огурцы от кожицы. Все очистки отправьте к мясу. Огурцы ещё разрежьте на четвертинки вдоль и вырежьте центральную часть с семенами. Её тоже в бульон. Когда бульон закипит, уменьшите огонь и снимите пену шумовкой. Оставьте вариться на слабом огне, неплотно накрыв крышкой — с «улыбочкой».
Почки надо бланшировать. Т.е. вы кладёте их в кастрюлю целиком и заливаете кипятком, чтобы покрыло, и снова доводите до кипения. Воду выливаете вместе с обильной пеной, почки промываете проточной водой. Взрослые почки два раза, для телячьих достаточно одного. Так же целиком перекладываете в закипевший бульон и варите вместе. Пуристы могут сварить почки отдельно, но вкус сильно теряется. Многие норовят ещё сразу порезать почки мелко и выварить, но тогда они становятся жёсткими и теряют вкус совсем — какой смысл?
Перловка: залейте холодной водой в небольшой кастрюльке на палец сверху.
Разварите на самом слабом огне под крышкой, пока вся вода не впитается. Может занять минут 40. Откиньте на дуршлаг и облейте холодной водой.
Морковь и корни нарежьте небольшими кубиками, репу или картошку — ломтиками побольше. На сковороде разогрейте масло, положите корни и пассеруйте 3–5 минут на среднем огне, затем влейте два половника бульона, накройте крышкой и оставьте тушиться. Через пять минут можно добавить туда картошку, если используете. Тушите под крышкой на слабом огне минут 15.
Оставшиеся у вас «филе» огурцов нарежьте поперёк небольшими кусочками — «косячками», как раньше говорили.
На сухой сковороде аккуратно поджарьте муку до светло-орехового цвета, снимите с огня и разведите постепенно рассолом, всё время помешивая обратной стороной вилки, чтобы не было комочков. Верните на огонь и немного проварите — 2–3 минуты на слабом огне.
Томат поджарьте слегка на столовой ложке масла.
Ну вот, почти всё у вас готово. Мясо сварится примерно за полтора часа.
Выньте его и почки на тарелку шумовкой. Бульон процедите через сито или дуршлаг с салфеткой. Кастрюлю вымойте и снова налейте в неё бульон. Вмешайте в бульон мучную пассеровку с рассолом и поджаренный томат, дайте вскипеть и оставьте на слабом огне.
Мясо, как немного остынет, нарежьте порционными ломтиками. Почки разрежьте вдоль пополам и ещё раз вдоль пополам на четвертины, теперь нарежьте поперёк «косячками» крупнее, чем огурцы.
Теперь собираем рассольник. Ломтики мяса разложите по тарелкам, а в горячий бульон переложите промытую перловку, огурцы, тушёные овощи и почки, размешайте и дайте закипеть снова. Разлейте готовый рассольник по тарелкам, сметану поставьте на стол. (Я горячий противник сметаны, поэтому откладываю до последнего, так-то её вмешивают вместе с пассеровкой, но я не советую, извините).
Это основной вариант рассольника — так его готовят уже 150 с лишним лет. Очень вкусный, богатый суп. Надеюсь, будет и следующий раз, когда я смогу вам рассказать про остальные рассольники — они ничуть не хуже.
Рассольник русское блюдо: история возникновения
В настоящее время особенно популярны различные кухни народов мира, для многих это стало действительно настоящим открытием, и они стали регулярно готовить такие блюда дома.Но стоит вспомнить, что также существуют исконно русские блюда, которые также отличаются своей оригинальностью и своеобразием вкусовых качеств. На Руси по большей части признавались достаточно простые, но в то же время очень сытные и насыщенные блюда, например, различные каши и супы.
Именно поэтому среди супов, пришедших к нам по наследству от наших предков, особенно популярен рассольник, который, конечно же, к настоящему времени тоже претерпел различные изменения и модификации, да и в целом, каждая хозяйка привыкла готовить этот суп на свой лад, да и мы готовим рассольник по своему, использую разные ингредиенты, но все же за основу всегда берется рассол. Поэтому большое количество рецептов приготовления вкусного и невероятно ароматного рассольника можно найти на https://shefcook.
ru/receipts/bulony-i-supy/goryachie-.., где вы сможете выбрать свое блюдо.
Конечно же, рассольник был известен с давних времен, но вот первые упоминания о нем, как о супе были только лишь в пятнадцатом веке. Но до этого времени рассольником считались любые блюда, чаще всего каши, мясные пироги, поданные с рассолом.
В дальнейшем уже стали готовить практически полноценный суп, однако название у него было совершенно иное – калья. Приготовление данного варианта рассольника заключался в том, что напоминал он больше уху, однако в самом конце добавлялся рассол. При этом рассол был самым разнообразным и из-под моченых яблок, из-под соленых арбузов, из помидоров и капусты, а также из соленых огурцов. А вот сейчас используется исключительно огуречный рассол, который придает кислинку супу.
Далее рассольник стал отдельным полноценным блюдом, которое готовилось на основе субпродуктов или куриного мяса, при этом в суп добавляли большое количество соленых огурцов. Но и в те времена были некоторые различия, ведь каждая хозяйка могла самостоятельно варьировать вкусовые качества от кислого и соленого супа до слабокислых супов, похлебок.
Назад в СССР: «Рассольник по-ленинградски», рецепт с ингредиентами: бульон, рассол, огурцы соленые
Приготовление
1 час
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Этот суп – один из немногих, что приходят к нам в голову при упоминании советской кухни. Обязательный элемент меню от столовых до ресторанов, он хорошо запомнился всем, жившим в СССР. Самый ближайший родственник рассольников — это всевозможные кальи́. Кальи́ готовили на рыбных бульонах, курином, утином, грибном. Соленые огурцы и рассол – основополагающие наполнители для этих супов. А привычные нам рассольники советского периода в принципе – то же самое, но с добавление крупы – перловой или рисовой. Что было вполне объяснимо. Обязательные для кальи питательные составляющие (курица, грибы, хорошая рыба) нужно было заменить чем-то близким по калорийности. И не вина поваров, что таким продуктом при СССР стала перловка.
И все-таки слово «рассольник» в советской жизни неизбежно влекло за собой характеристику «ленинградский» или «по-ленинградски».
Хотя, что в нем ленинградского? Соленые огурцы? Перловка? – Ничем из этих продуктов революционная столица вроде бы не славилась.
В основе рецепта лежал рассольник московский – характерное блюдо ресторанной кухни. Он готовился на курином бульоне с потрохами, почками. Блюдо было не очень калорийное, но, как было принято во всех рассольниках, включало соленые огурцы. Так вот за аналог был взят именно московский рассольник. В него добавили картофель, перловую крупу) и морковь, после чего блюдо стали называть «рассольник по-ленинградски». Вообще, существует много вариантов рассольника, его готовят с мясом, птицей, куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, сомом, судаком, свежими и сушеными грибами. Поэтому и крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая — пойдет в рассольник с почками и говядиной, рисовая — употребляется с потрохами курицы и индейки, ячневая — подходит к утиным и гусиным потрохам, гречневая и рисовая — пойдут в вегетарианский рассольник.
Но мы вернемся к классическому варианту известного супа — «рассольнику по-ленинградски».
В кулинарную книгу
рецепты с фото на Повар.ру (95 рецептов рассольника)
Рассольник классический 4.5
Рассольник классический готовится на мясном бульоне с перловкой и огурцами. Этот бесподобно вкусный суп имеет много вкусных вариантов, но главное знать классический, а уж потом можно разнообразничать. …далее
Добавил: Galate 17.10.2013
Рассольник с перловкой и солеными огурцами 4.4
Самый вкусный рассольник нужно варить с перловкой на говядине или телятине. Тогда суп получится густым, наваристым и очень насыщенным. Заправьте его огурчиками, укропом — и к столу! Смотрите рецепт. …далее
Добавил: Вика Василенко 10.
06.2016
Рассольник с тунцом 4.7
Если Вы никогда не пробовали рассольник с рыбой, то многое потеряли! Получается очень вкусный, наваристый, густой и ароматный суп! Отличный повод использовать парочку оставшихся огурцов с рассолом. …далее
Добавил: Натали 21.10.2018
Рассольник с фрикадельками 3.8
А не приготовить ли нам очень простой и очень вкусный рассольник с фрикадельками? Фрикадельки готовятся быстро, а бульон получается наваристым и сытным. Дежурный супчик это у меня. Вот рецепт. …далее
Добавил: Sauliute 30.10.2013
Рассольник с куриными сердечками 3.6
Сегодня вы узнаете, как приготовить рассольник с куриными сердечками.
Этот суп мне нравится даже больше, чем с мясом. Куриные сердечки очень нежные. Их особенно любят дети. …далее
Добавил: Маргарита 13.05.2016
Суп «Рассольник» классический с перловкой 3.5
Известный и любимый всеми рассольник имеет длинную историю. Его варили на Руси ещё в 15 веке, но тогда называли суп по-другому. Со временем он видоизменялся, но сейчас многие знают базовый рецепт. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 07.05.2017
Рассольник из свежих огурцов 4.6
Вкуснейший суп из доступных и недорогих продуктов, который можно готовить круглый год. Суп густой, сытный, наваристый. Отличный вариант для повседневного меню! …далее
Добавил: Оксана Ч. 08.03.2019
Рассольник ленинградский 3.
3Рассольник ленинградский очень вкусный, его можно даже подавать на праздничный стол. Ароматный, с приятной кислинкой он не оставит никого равнодушным. Рецепт попал ко мне от сестры, вот он, пробуйте! …далее
Добавил: Galate 12.10.2013
Рассольник (простой рецепт) 4.4
Рассольник — это традиционный русский суп. Его аналог — польский огуречный суп. Рецепт известен давно, его готовили в богатых семьях с икрой и лимонном. Бедные переделали рецепт под себя, с огурцами. …далее
Добавил: Костырка Виктория 17.10.2018
Рассольник с огурцами и перловкой 4.5
Многие из вас не любят рассольник с перловкой? Ну и зря! Вкусный и наваристый рассольник с мягкой и нежной перловкой, приготовленный по данному рецепту, придется по вкусу даже детям.
…далее
Добавил: Владимир Братиков 01.05.2017
Рассольник без перловки 4.4
Сколько же претерпевал изменений наш любимый рассольник. Этот суп очень популярен, и, поэтому каждый варит его по-своему. Ну, и я решила пойти на небольшой эксперимент с ним. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 10.09.2016
Домашний простой рассольник 4.4
Если вы никогда не готовили рассольник «Ленинградский», сегодня у вас есть возможность это исправить, так как я расскажу вам, как приготовить домашний простой рассольник — вкусный, ароматный, сытный! …далее
Добавил: Татьяна Перова 22.05.2017
Рассольник на скорую руку 4.0
Если вы хотите сварить быстро что-то нибудь на обед, то попробуйте этот вариант рассольника.
Насыщенный пикантный вкус супа точно не оставит вас равнодушными. …далее
Добавил: Марина Золотцева 14.12.2018
Перловый суп с солеными огурцами 5.0
Из перловой крупы и соленых огурцов можно сделать не только знаменитый рассольник. Сегодня расскажу другую вариацию их использования. Расскажу, как приготовить перловый суп с солеными огурцами. …далее
Добавил: Антон Сорока 04.10.2017
Рассольник по-польски 4.4
Сливочный, бархатистый, в меру кислый и очень вкусный суп из польской кухни. Название этого супа нам хорошо известно, но готовится рассольник по-польски немного по другому. Попробуйте, вам понравится! …далее
Добавил: Владимир Братиков 19.03.2018
Рассольник с квашеной капустой 4.
0Рассольник можно приготовить не только с солеными огурцами, но и с квашеной капустой. Вам точно понравится такой рецепт. Берите на заметку! …далее
Добавил: Isaenko777 14.03.2020
Постный рассольник 4.5
Постный рассольник — очень простой в приготовлении и сытный суп домашней кухни. Никаких изысков — постный рассольник готовится только из простых и доступных ингредиентов. То, что надо в Великий пост. …далее
Добавил: Алиса 23.04.2014
Рассольник в мультиварке 4.7
Ароматный, наваристый рассольник — традиционный русский супчик, без которого многие не мыслят своего рациона. Приготовить рассольник в мультиварке проще простого — рассказываю, как.
…далее
Добавил: Glasha 29.03.2013
Рассольник с рисом 4.3
Рассольник с рисом — еще одно замечательное блюдо из богатой русской кухни. Если вы решили приготовить на обед что-то из славянской кулинарии, рассольник с рисом — отличный выбор для первого блюда. …далее
Добавил: Kaviansky 09.04.2013
Рассольник с грибами 3.2
Рассольник с грибами — сплошное объедение! Как много в русской кухне великолепных первых блюд. Сытных, вкусных, полезных. Рассольник с грибами — именно такое блюдо. Вот мой рецепт, рекомендую. …далее
Добавил: Galate 24.04.2014
Рассольник с перловой крупой 3.8
Рассольник с перловой крупой — наверное, самый правильный рассольник.
В большинстве хороших кулинарных книг, которые доводилось читать, рассольник готовят именно так — с перловой крупной. Даю рецепт. …далее
Добавил: Galate 14.10.2013
Рассольник с курицей
Рассольник с курицей всячески достоин вашего внимания, помню наше впечатление полного удовлетворения, когда попробовали его впервые: голод и холод отступили, настроение значительно улучшилось. …далее
Добавил: Galate 14.10.2013
Рассольник с колбасой 4.3
Рассольник с колбасой — сытный вкусный суп, который с удовольствием едят и дети, и взрослые. Этот рассольник с колбасой часто варила моя бабушка, поэтому я всегда вспоминаю детство, когда его ем. …далее
Добавил: Galate 16.10.2013
Рассольник вегетарианский 5.
0Рассольник вегетарианский готовится из овощей, обжаренных на растительном масле. Я всегда его готовлю, когда идет пост или когда решу немного разгрузиться. Вот — рецепт вегетарианского рассольника. …далее
Добавил: Galate 17.10.2013
Рассольник с курицей и перловкой 2.6
Рассольник с курицей и перловкой — мой любимый вариант рассольника. Он вкусный, сытный, с нежным куриным мясом. Готовится он быстрее, чем классический рассольник с мясом. Вот вам мой рецепт! …далее
Добавил: Galate 24.04.2014
Рассольник с перловкой и почками 3.7
Рассольник с перловкой и почками — еще одна интересная вариация этого популярного в наших странах супа.
Я бы сказала, более бюджетная версия — почки ведь гораздо мяса стоят, но суп получается вкусный. …далее
Добавил: Galate 16.10.2013
Рассольник из соленых огурцов
Рассольник из соленых огурцов — старорусское первое блюдо, которое хорошо готовить в холодное время года. Это блюдо каждому из нас наверняка знакомо с детства — приготовим же его своими руками! …далее
Добавил: Galate 17.10.2013
Рассольник с перловкой без мяса 2.8
Этот очень простой супчик я иногда варю, когда хочется чего-нибудь горячего, жидкого, пикантно-солененького и не очень калорийного. Предлагаю вам рецепт рассольника с перловкой без мяса. Попробуйте! …далее
Добавил: Sauliute 23.04.2014
Рассольник из свинины 4.
5Настоящий осенне-зимний суп, наваристый рассольник из свинины я хочу вам предложить. Это любимый суп многих, и мой тоже. Надеюсь, вы оцените его по достоинству и запишете в свою записную книжку. …далее
Добавил: Sauliute 30.10.2013
Рассольник без мяса 4.2
Этот рассольник без мяса варила моя бабушка во время поста. А он мне очень нравился, и сейчас иногда я его тоже готовлю и благодарю бабушку за это. Супчик вкусный и сытный. Вот его рецепт. …далее
Добавил: Sauliute 30.10.2013
Рассольник с фасолью 4.6
Мы привыкли всегда готовить рассольник с перловкой или рисом, а я попробовала сварить его с фасолью. И была удивлена вкусом.
Предлагаю вам попробовать тоже. Вот рецепт. …далее
Добавил: Sauliute 30.10.2013
Рассольник с курицей и рисом 4.2
Сколько же рецептов рассольника можно найти! И всегда этот суп получается вкусным и всеми любимым. Я хочу поделиться ещё одним вариантом рассольника с курицей и рисом. …далее
Добавил: Sauliute 31.10.2013
Рассольник с перловкой 3.9
Хочу познакомить вас с моей вариацией рассольника, так как везде его готовят совершенно по разному. Это очень аппетитное и сытное и наваристое блюдо, которое очень вам понравится! …далее
Добавил: Itsme 23.04.2014
Рассольник с перловкой 4.6
Приготовить рассольник с перловкой совсем несложно, если знать некоторые секреты. Например, замочить перловку нужно заранее. Еще один секрет — сварить хороший бульон. Так что, ничего сложного! …далее
Добавил: Galate 11.11.2013
Рассольник на зиму с перловкой 4.3
Если вы занимаетесь заготовками, то советую вам попробовать приготовить рассольник на зиму с перловкой. В моменты, когда нет времени можно легко и быстро приготовить вкусный суп из своей баночки. …далее
Добавил: Galate 30.10.2013
Постный рассольник с перловкой 3.8
Постный рассольник с перловкой вы сварите менее, чем за час. Рассольник получается наваристый, сытный, с кислинкой. Перловку надо будет предварительно замочить на полчаса. А дальше — просто. …далее
Добавил: DianaV 05.03.2014
Рассольник с перловкой в мультиварке 4.
0Этот суп готовили еще на Руси. В наше время он не менее популярный во многих уголках земного шара, и приготовить рассольник с перловкой можно при помощи мультиварки — это очень удобно. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 16.05.2014
Рассольник с курицей в мультиварке 3.6
А вам нравится ароматный суп рассольник? Если да, то почему бы нам не приготовить его сегодня к обеду, но не на плите, а в любимой мультиварке, ведь в ней это будет сделать намного удобней. …далее
Добавил: Dashuta 16.10.2014
Свобода выбора. Алексей Зимин о рассольнике
Гастрономия создана для холиваров, потому что сочетает в себе две крайности: стремление к юридической четкости кулинарных характеристик при почти полной неясности провенанса блюд.
История отечественной еды — это одна большая берестяная грамота, читая смутные царапины которой, можно с одинаковой безапелляционностью утверждать, что перед тобой любовное письмо, а можно — что долговая расписка.
Отстаивание той или иной позиции в случае холивара имеет целью не извлечение истины, а поддержание бесконечности статуса непреодолимого противоречия и получение своеобразного удовольствия от завязывания гордиева узла.
Эта привычка часто распространяется и на другие, более взрывоопасные, чем кулинария, сферы жизни, приводя там к появлению условных донбассов. Обычному стороннему наблюдателю это кажется проблемой, созданной на свою голову и не имеющей быстрого разрешения, любой антрополог на это заметит, что одним из свойств русской культуры как раз и является создание проблем, которые не решаются, но вопрос о решении которых подогревает повестку дня.
Взять, например, старинный спор о разнице между рассольником и солянкой. Что мы видим там в чистом анамнезе?
А видим мы супы, приготовленные с использованием маринадов и квашений, технологическая основа которых не предполагает какой-то четкой последовательности шагов, а единственная существенная разница заключается только в том, что в солянку всегда добавляют томатную пасту, а в рассольник не добавляют, но, в принципе, это тоже возможно, как возможно и то, чтобы солянка была без томатной пасты и даже не супом, а рагу из мяса и капусты. А томатную пасту в кулинарии широко стали использовать уже при наркоме Микояне, а не во времена «Домостроя» и Левшина.
Но что-то все-таки движет русским человеком в этом стремлении превратиться из обывателя в делегата Вселенского собора, призванного разрешить нюансы толкования образа Святой Троицы. Что-то же заставляет человека, который вешает на стену ковер, предназначенный лежать на полу, превращаться в схоласта?
Практически из одного и того же набора элементов можно собрать бомбу и сварить мыло. Может быть, антропологическое стремление к созданию взрывоопасных ситуаций как раз и лежит на фронтире между мылом и динамитом. Попробуйте — и посмотрите, что у вас выйдет в этой дихотомии.
В обоих случаях вам понадобится бульон (мясной, рыбный или овощной), лук, нарезанный мелко, и морковь, натертая на терке. Овощи надо потушить на растительном масле и дальше либо добавить туда томатную пасту, либо нет. Залить бульоном, приправить рассолом и/или нарезанными солеными огурцами, а в конце мясом, рыбой, овощами — вареными, копчеными, солеными, маринованными или даже жареными.
Уже в тарелке заправить сметаной, подняв уровень кислоты во вкусе. И/или лимоном.
В современную версию рассольника почти всегда добавляют крупу, чаще всего перловую, в солянку, как правило, нет, но все это правила неофициальные, хоть и строгие. На кухне у нас действует коллизия, в которой отсутствие законов компенсируется попытками их строжайшего соблюдения.
1 Мясной, рыбный или овощной бульон (3 л)
2 Копченое, вареное, соленое или жареное мясо, рыба, овощи (500 г)
3 Лук (2 штуки)
4 Морковь (2 штуки)
5 Томатная паста (или нет) (3 столовых ложки)
6 Огурцы соленые (200 г)
7 Рассол (200 мл)
8 Перловая крупа (или нет) (100 г)
9 Сметана, каперсы, лимоны, соль, перец (или нет) (по вкусу)
«Шоу Энди Гриффита». История рассола (сериал, 1961 год)
РедактироватьСюжетная линия
Тетя Би прекрасно готовит, но, похоже, из нее просто не получается вкусный маринад.
Однако она снова за это отвечает, ставя еще одну партию для мальчиков, у которых никогда не хватало духу сказать ей, что они ужасны на вкус. Энди, Барни и Опи вместо того, чтобы проглотить ее «керосиновые огурцы», заменяют ее плохими домашними хорошими маринованными огурцами.Проиграв Клару Джонсон в конкурсе лучших солений на ярмарке одиннадцать лет подряд, Би считает, что ее последняя партия победительна, и решает принять участие. Зная, что было бы несправедливо по отношению к другим конкурсантам, особенно Кларе, заявить купленные в магазине маринованные огурцы, мальчики должны съесть все заменители, поэтому тете Би придется сделать еще одну партию для конкурса. Автор
bobbymaxwell
Редактировать
Знаете ли вы?
Интересные факты
Когда судьи конкурса пробуют соленые огурцы тети Би, музыка карусели останавливается снаружи, а затем возобновляется после того, как будет представлена синяя лента.
Это был выбор музыкального директора Эрла Хагена, чтобы усилить напряжение. Узнать больше »Болваны
Тетя Би говорит, что она участвовала в конкурсе домашних солений на ярмарке и проиграла против Клары десять лет подряд, но переехала в Мейберри только в предыдущем сезоне. Узнать больше »Цитаты
Шериф Энди Тейлор: То, что для одних пустяковая картошка, может быть * очень * важным для других.Подробнее »
Подключения
Снимается в Loving (2016) Узнать больше »Звуковые дорожки
Скажи маме, что я буду тамТрадиционный
Исполняет Энди Гриффит и Дон Ноттс
Подробнее »
История рождественского рассола — Рождественские обычаи и традиции
Традиция рождественских солений должна быть одной из самых странных современных рождественских обычаев, поскольку никто не совсем уверен, почему они вообще существуют!
В 1880-х годах магазины Woolworth начали продавать стеклянные украшения, импортированные из Германии, некоторые из них были в форме различных фруктов и овощей.
Кажется, среди выбора были соленья!
Примерно в то же время было заявлено, что рождественский рассол — это очень старая немецкая традиция, и что рассол был последним украшением рождественской елки, а затем первый ребенок, нашедший рассол, получил дополнительный подарок.
Однако утверждение, что это старая немецкая традиция, кажется полным мифом! Немногие в Германии даже слышали о рождественском рассоле! (Точно так же в России якобы русскую историю Бабушки практически никто не знает!)
В некоторых семьях есть традиция вешать маринад на дереве, и первый человек / ребенок, который найдет его, получает подарок.Но, вероятно, это началось не в Германии!
Есть две другие довольно надуманные истории, связывающие маринад с Рождеством.
На одном изображен боец времен Гражданской войны в США, который родился в Баварии (территория современной Германии). Он был пленником и, голодая, перед смертью выпросил у охранника последний маринад. Охранник сжалился над ним и дал ему соленья.
Рассол придали ему душевные и физические силы, чтобы жить дальше!
Другая история связана со св.Николай. Это средневековая сказка о двух испанских мальчиках, которые возвращаются домой из интерната на каникулы. Когда они остановились на ночлег в гостинице, злой трактирщик убил мальчиков и бросил их в бочку с маринадом. В тот вечер святой Николай остановился в той же гостинице, нашел мальчиков в бочке и чудесным образом вернул их к жизни!
Существует старая легенда о том, что Святой Николай спас мальчиков из бочки, но первоначально в бочке было мясо для пирогов, а не соленья!
Так что, скорее всего, продавцы украшений, у которых было много запасных огурцов, придумали легенду о рождественском рассоле!
В американском городе Берриен-Спрингс, штат Мичиган (также известном как мировая столица рождественских солений), в начале декабря проводится ежегодный фестиваль солений.
Рон Ховард вспомнил свою особую ненависть к «Рассказу о рассоле»
«История рассола» — одна из самых любимых серий Шоу Энди Гриффита .
Этот эпизод, в котором представлены фляги и фляги с ужасными домашними соленьями тети Би, прочно вошел в десятку лучших классических телесериалов.
Одним из тех, кто не был большим поклонником маринованного бардака в этом эпизоде, был кинозвезда и нынешний кинорежиссер Рон Ховард. Вот что он сказал.
Рон Ховард (слева) и Энди Гриффит в сцене из «Шоу Энди Гриффита» | CBS через Getty Images«The Pickle Story»
Фрэнсис Бавье в роли тети Би на шоу Энди Гриффита | CBS через Getty ImagesКак следует из названия, в эпизоде под названием «История о соленых огурцах» участвовали соленые огурцы — много-много сброженных огурцов.
В книге Даниэля де Визе Энди и Дон: Создание дружбы и классическое американское телешоу автор говорит об этом эпизоде: «[История рассола], возможно, представляет собой типичный эпизод Гриффита .В нем прославляется добродетель Мэйберри, которая доходит до комиксов, чтобы защитить чувства людей ».
В этом эпизоде тетя Би делает своим мальчикам необычайно большую партию солений, что, как она признает, не является ее сильной стороной. Барни Файф посетовал: «Я не знаю, как мне смотреть в будущее, когда я знаю, что в нем восемь кварт этих солений».
Энди и Барни меняют «керосиновые» соленья тети Би на купленные в магазине, чтобы она почувствовала, что они им действительно нравятся. Затем они оказываются в рассоле, когда она объявляет, что вводит их на ярмарку графства.
По этой причине Рон Ховард ненавидел «Рассольную историю»
Рон Ховард, которому было около 6 лет, когда была снята «История рассола», собрал все актерское чутье, которое он мог проявить в детстве, в съемках этого эпизода. Рыжеволосый талант совсем не любил соленья.
«Я так ненавидел соленые огурцы», — сказал он в интервью Архиву американского телевидения в 2006 году. «Укусить эти соленые огурцы было просто невероятным бременем. Это было утомительно, больно ».
СВЯЗАННЫЙ: «Шоу Энди Гриффита»: почему актерам иногда нужно снимать сцену до 20 раз, чтобы все получилось правильно
Известный кинорежиссер сравнил это с поеданием мороженого на съемочной площадке шоу.На съемочной площадке было так жарко из-за света, что вместо того, чтобы использовать настоящее мороженое в сценах, ему давали «холодное цветное картофельное пюре». Вы знаете, чтобы лизать это, для этого нужно действовать ».
Но вернемся к соленьям. «То, что я помню из эпизода с маринованным огурцом, — это просто морщинка и хмурость», — сказал он, смеясь над воспоминанием. «Игра пришла в попытке изобразить, будто мне нравятся соленые огурцы».
Прошло 60 лет с тех пор, как «Шоу Энди Гриффита» впервые вышло в эфир.
В главной роли, конечно же, Энди Гриффит, сериал посвящен отцу-одиночке, который также является шерифом небольшого и дружелюбного городка Мейберри.
Автор Ричард Келли в своей книге 1981 года « Шоу Энди Гриффита » сказал об основополагающей серии: «В отличие от многих программ, которые начинаются с ловкого пилота, а затем вырождаются, Griffith Show со временем действительно улучшились. За простой деревенской обстановкой скрывается высокая степень изысканности.
«Актерское мастерство, сценарий, постановка, режиссура и озвучивание были тщательно проработаны и смешаны, чтобы создать одно из самых популярных и художественных произведений 1960-х годов.”
История в банке: История солений | История кухни
Ходят слухи, что они были одним из главных секретов красоты Клеопатры.
Они появляются в Библии и в произведениях Шекспира. Известно, что беременные женщины любят их вместе с мороженым. Соленья существуют уже тысячи лет, начиная с 2030 года до нашей эры, когда в долине Тигра мариновали огурцы из их родной Индии. Слово «рассол» происходит от голландского pekel или северогерманского pókel , что означает «соль» или «рассол», два очень важных компонента в процессе травления.На протяжении всей истории маринование было необходимостью, так как это был лучший способ сохранить пищу в течение длительного периода времени. Соленые огурцы были одним из первых мобильных продуктов питания, которые наполняли желудки голодных моряков и путешественников, а также обеспечивали семьи источником пищи в холодные зимние месяцы.
Соленья создаются путем погружения свежих фруктов или овощей в кислую жидкость или соленую воду до тех пор, пока они не перестанут считаться сырыми или уязвимыми для порчи. Когда мы думаем о соленых огурцах, обычно на ум приходят огурцы.
Маринованные огурцы часто подвергают лакто-ферментации в соленой воде. Во время этого процесса развиваются молочнокислые микробные организмы, которые превращают естественный сахар пищевых продуктов в молочную кислоту. В свою очередь, окружающая среда быстро становится кислой, что делает невозможным размножение вредных бактерий. Соленые огурцы также можно приготовить из рассола с солью и уксусом, который часто используют домашние повара. Рассол, известный как «маринованный сок», иногда используется спортсменами для лечения обезвоживания, хотя его эффективность еще не доказана.
Кошерные укропы имеют уникальную историю. В книге «Книга еврейской еды » Клаудия Роден объясняет, что маринованные овощи были основным продуктом питания евреев, живущих в Украине, Польше, Литве и России. Острый вкус соленых огурцов оказался долгожданным дополнением к мягкой хлебно-картофельной диете в этих странах с холодной погодой. На протяжении нескольких поколений у ашкенази был осенний обычай наполнять бочки огурцами, свеклой и нашинкованной капустой.
Смесь оставляли для брожения в теплом месте на несколько недель, затем переместили в прохладные темные погреба.Соленья продержатся долгую холодную зиму до весны, когда появятся новые урожаи свежих продуктов.
Когда в конце 1800-х — начале 1900-х годов в Нью-Йорк прибыл большой приток евреев из Восточной Европы, иммигранты завезли в Америку кошерные соленья с укропом. Огурцы были промыты, затем сложены в большие деревянные бочки вместе с укропом, чесноком, специями, кошерной солью и чистой водой. Их оставляли бродить от нескольких недель до нескольких месяцев; более короткое время брожения давало более яркие зеленые «полукислые сорта», в то время как более длительное брожение приводило к «полным кислым».«Соленья продавались на тележках в жилом районе иммигрантов Нью-Йорка. Со временем начали массово появляться принадлежащие евреям магазины, продающие соленья прямо из бочки. В конце концов, маринование стало прибыльным делом в еврейской общине. Сегодня тарелку солений обычно подают бесплатно к трапезе в лучших еврейских гастрономах.
Домашнее травление стало намного проще и гигиеничнее в 1850-х годах, когда были изобретены два основных инструмента для консервирования. Сначала шотландский химик по имени Джеймс Янг создал парафиновый воск, который помог создать печать для пищевых продуктов, хранящихся в банках.Несколькими годами позже Джон Мейсон разработал и запатентовал первую банку Мэйсона. Банки Мейсона были сделаны из тяжелого стекла, способного выдерживать высокие температуры, используемые при консервировании и переработке солений.
Конечно, маринованные огурцы и укропы не ограничиваются. Они могут быть сладкими, кислыми, солеными, горячими или всеми вышеперечисленными. Соленья можно приготовить из цветной капусты, редиса, лука, зеленой фасоли, спаржи и, казалось бы, бесконечного разнообразия других овощей и фруктов. Когда англичане прибыли в Новый Свет, они принесли свой метод создания сладких солений с уксусом, сахаром и пряным сиропом.Восточные европейцы представили различные формы молочно-ферментированной капусты, известной как квашеная капуста.
Французы подают крошечные пряные корнишоны с тяжелым паштетом и острым сыром. На Ближнем Востоке соленые огурцы подают к каждому блюду, от перца до оливок и лимонов. Россияне, в том числе, маринуют помидоры. У корейцев есть свои кимчи, японские маринованные сливы и дайкон, а итальянцы маринуют баклажаны и перец. В каждой области мира есть свой любимый сорт маринованных огурцов.
Рецепты
Хотите что-нибудь замариновать? Вот несколько идей рецептов солений со всего Интернета!
PBS Food — Грейпфрутовый маринованный перец
Tori Avey — Быстрые соленья
Простые рецепты — вьетнамский дайкон и морковные соленья (До Чуа)
Tori Avey — Маринованная цветная капуста с карри
Recipe Girl — Пряная маринованная зеленая фасоль
Tori Avey — Маринованный красный лук
Аида Молленкамп — Клубника в быстром маринаде
Tori Avey — Консервированные лимоны
Источники исследований
Холл, Карл В.
(2008). Биографический словарь инженеров: от самых ранних записей до 2000 года. West Lafayette, IN: Purdue UP. Распечатать.
Маркса, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды. John Wiley & Sons, Inc., Хобокен, Нью-Джерси.
Оукс, Элизабет Х. (2002). от А до Я ученых STS: известные ученые. Нью-Йорк, Нью-Йорк: факты в файле. Распечатать.
Роден, Клаудиа (1996). Книга еврейской еды. Кнопф, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.
Смит, Эндрю Ф.(2007) Оксфордский компаньон американской еды и напитков. Oxford University Press, Великобритания.
Более увлекательную историю кулинарии можно узнать на веб-сайте Тори: The History Kitchen.
Познакомьтесь с автором
Тори Авей — писатель, разработчик рецептов и создатель ToriAvey.com. Она исследует историю, лежащую в основе еды: почему мы едим то, что едим, как эволюционировали продукты разных культур и как вчерашняя еда может вдохновить нас на кухне сегодня.
Написание и фотографии еды Тори появлялись на сайтах CNN, Bon Appetit, Zabar’s, Williams-Sonoma, Yahoo Shine, LA Weekly и The Huffington Post. Подпишитесь на Тори в Facebook: Tori Avey, Twitter: @toriavey или Google+.
Рождественский рассол | Питтсбург Пикл Компани
Кто-нибудь еще случайно взглянул на календарь и воскликнул: «Святые schneikes! На следующей неделе Рождество ?! » Хорошо, я сделал. К счастью, я только что приехал навестить братьев Питтсбург Пикл.При чем тут Рождество? Вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО знаете о рождественском рассоле, не так ли? Позвольте мне рассказать вам историю….
Легенда гласит, что немцы прятали маринад глубоко в своих елках. Рождественским утром первый ребенок, заметивший рассол, получил дополнительный подарок, а первый взрослый, заметивший его, будет иметь удачу в новом году. Не кажется ли вам, что пятнистость соленья немного фальшивая? Ваш цинизм вполне обоснован.
Исследование показывает, что немец никогда не делал этого .
.. ни одного немца не удалось найти, чтобы подтвердить эту историю.Тем не менее, рождественская сказка — и традиция — продолжаются прямо здесь, в Америке. Вы даже можете купить стеклянные украшения для собственного дерева в Историческом центре Хайнца!
Вот моя теория. Немцы и Питтсбург; Питтсбург и Хайнц; Хайнц и соленья; соленья и Центр истории Хайнца. Полный круг! Конечно, соленые огурцы Heinz делают прямо здесь, в Питтсбурге, верно? Неправильный! Эту функцию они давно перенесли из Питтсбурга. Так кто же поддерживает горящие огурцы здесь, в Бурге? Ну, конечно же, Питтсбургская соленая компания!
Братья Паттерсоны (Джон, Уилл и Джо, которые также владеют пивом Beerhive) в прошлом году основали свой бизнес по производству солений после того, как они сделали соленья для использования в своей горячей точке в районе Стрип.Соленые огурцы стали хитом, клиенты захотели купить длинные зеленые копья, чтобы забрать домой, и родился дополнительный бизнес. И давайте посмотрим правде в глаза, братья не только кое-что знают о соленых огурцах, но и имеют хорошие деловые навыки — один брат работает бухгалтером, а другой бухгалтер.
Приходите, давайте проведем небольшую экскурсию по самому практическому процессу травления на их предприятии в Вероне. Вы можете сказать, что каждая банка наполнена не только солеными огурцами, но и любовью.
После приятного долгого сеанса СПА в горячей ванне с маринованными огурцами банки выходят из ванны, быстро охлаждаются и ждут соответствующей этикетки для различных маринадов внутри.В этот день это был сорт Dill-Mill (что-то вроде «сталелитейного завода» на языке инцер), с добавлением укропа и чеснока. В другие дни это может быть оригинальный укроп по-Питтсбургскому, который тоже немного сладкий. Или, может быть, их новейший, Fire & Smoke, который приобретает свой темный и дымный цвет от добавления целого сушеного чили чипотле в каждую банку. Цвет напоминает мне о том, как выглядело ночное небо над сталелитейным заводом , использовавшимся .
На самом деле, вся линейка маринованных огурцов вдохновлена реальными, твердыми и трудолюбивыми людьми промышленного (и трудолюбивого!) Прошлого нашего города.
Можно даже сказать, что братья Паттерсоны воплощают тот же самый дух.
Братья щедро вручили мне три баночки — по одной каждой разновидности — когда я ушел после долгого продуктивного утра. И у меня были планы на эти разноцветные банки с солеными огурцами… особенно на «Fire & Smoke».
Мне не терпелось приготовить пряную дымную «Кровавую Мэри». По первой картинке (вверху страницы) видно, что я долго не ждал. В My Fire & Smoke Bloody Mary нет даже горячего соуса… дымный, маринованный сок из чипотле (и лишь немного Mike’s Hot Honey) придал моему любимому коктейлю для позднего завтрака такой медленный сладкий жар, который переходит в довольно нежное тепло.
Автор: Линда Вайссерт
http://dinnerplan-it.blogspot.com/2015/12/a-christmas-pickle-story.html
Что такое рождественский рассол? Традиция, которую вы захотите начать прямо сейчас.
Рождественский рассол спрятан на елке в канун Рождества. Из-за зеленой хвои сосны ее особенно трудно найти рождественским утром.
Человек, который это делает, получает особое удовольствие. (Фото: DustyPixel, Getty Images)
Что такое рождественский рассол?
Будьте уверены, это не просто модные рождественские праздники, которые гурманы празднуют.
Это те темно-зеленые украшения в форме соленых огурцов, которые вы видели — но, возможно, никогда не замечали — на продажу среди всех снеговиков, Дедов Морозов и цветных сфер.
И это больше, чем просто милое украшение. Это освященная веками традиция, о которой вы, возможно, не слышали до сих пор, но захотите начать в этом году.
Что такое традиция рождественских солений?
Это украшение в форме маринованного огурца, которое семьи воспринимают как игру. В канун Рождества родители прячут орнамент глубоко на ветвях дерева. Хвоя сосны маскирует зеленый соленый огурчик, поэтому ее особенно трудно найти.
Рождественским утром награждают первого ребенка, нашедшего маринад. Некоторые семьи позволяют человеку, открывшему рассол, открыть первый подарок.
У других есть особый дар, который достается искателям солений. Также считается, что в наступающем году к тому, кто найдет-маринад, придет особое благословение или удача.
Каким бы ни был результат, сбор маринованного огурца — это как большой укроп.
БОЛЬШЕ: Эта пародия на SNL с Мэттом Дэймоном показывает, что Рождество действительно похоже на родителей
Традиция рождественских солений пришла из Германии?
Обычная легенда о рождественском маринаде, Weihnachtsgurke, состоит в том, что это традиция Старого Света, зародившаяся в Германии. Это пряжа, которая печатается на упаковке, когда вы покупаете украшение.
Единственная проблема в этой истории заключается в том, что большинство немцев никогда не слышали о рождественских маринадах.
В декабре 2016 года опрос YouGov показал, что 91 процент немцев никогда не слышали о Weihnachtsgurke, не говоря уже о том, чтобы они жили в собственных домах.
Так откуда это тогда взялось?
Рассказывают о том, что рождественские рассолы появились в Германии.
Но опрос немцев в 2016 году показал, что более 90 процентов жителей страны никогда не слышали о рождественских маринадах. (Фото: Миган Бейкер, Getty Images / iStockphoto)
Существует несколько популярных теорий, ни одна из которых не является окончательной.Итак, как и в истории происхождения вашего любимого супергероя, вы можете выбрать, какой вариант вам больше нравится.
Теория голодающих солдат Гражданской войны
История гласит, что плененный солдат армии Союза голодал в лагере для военнопленных. В канун Рождества он выпросил у охранника рассол. Охранник выполнил, что, по словам солдата, поддержало его и по существу спасло ему жизнь. Вернувшись домой, солдат начал традицию вешать маринад на дереве своей семьи каждую ночь перед Рождеством.
Странная история со Святым Николаем, двумя мальчиками и бочкой солений
Сказание гласит, что злой трактирщик заточил двух мальчиков в бочке с солеными огурцами. Святой Николай нашел мальчиков и освободил их.
Мальчики смогли приехать домой на рождественский ужин.
Тот, который связан с зарабатыванием денег
Немцы имеют давнюю традицию изготовления стеклянных украшений, которые стали популярными в Америке в 1880-х годах после того, как магазины Woolworth начали продавать импортные украшения.Кажется, некоторые орнаменты были в форме фруктов и овощей. Возможно, солений было в изобилии, и умный продавец придумал историю «Это немецкая традиция Старого Света», чтобы продавать их многим американцам немецкого происхождения.
Где я могу найти собственный рождественский рассол?
Если вы в Америке, практически везде, где продаются украшения. Их продают крупные ритейлеры, такие как Target, Walmart и Amazon. Я тоже видел их в долларовых магазинах. Поищите в Интернете «Рождественские украшения из маринованных огурцов», и вы увидите, что их рекламируют такие продавцы, как Pier 1, Bed Bath & Beyond, Crate and Barrel и eBay.
Как все мамы? Свяжитесь с нами на Facebook.
БОЛЬШЕ:
Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.usatoday.com/story/life/allthemoms/2018/12/20/whats- рождественские-соленья-традиция-youll-want-start-now / 2341958002/
Наша история — Настоящие соленья
Настоящие соленья — это рабочий кооператив, работающий над изменением системы питания путем изготовления солений! Все началось, когда Дэн Розенберг начал делать традиционные соленья в 1999 году после посещения семинара на конференции Северо-восточной ассоциации органического земледелия.Взволнованный преимуществами местных продуктов, он начал мариновать капусту, репу, зелень и другие овощи, чтобы поесть на месте всю зиму. Дэн также вдохновился работой доктора Вестона А. Прайса, исследователя, который путешествовал по миру в 1920-х и 30-х годах, изучая рацион коренных народов и обнаруживший, что те, кто придерживается традиционных диет, обладают высоким уровнем здоровья, совершенно неизвестным в промышленно развитых странах.
общества.
Дэн быстро увлекся традиционным маринованием и два года спустя решил заняться бизнесом.Идея заключалась в создании небольшой компании, ориентированной на построение более совершенной системы питания. Как одна из крошечной группы предприятий, производящих сырые ферментированные овощи, Real Pickles будет предлагать важные и питательные продукты, которых практически не хватало в продовольственной системе. Этот новый бизнес также будет ориентирован на местное / региональное производство продуктов питания и органическое сельское хозяйство. Real Pickles будет покупать овощи только на органических фермах Северо-Востока и продавать свою продукцию только на Северо-Востоке.
Компания Real Pickles была запущена в 2001 году, закупив 1000 фунтов сертифицированных органических маринованных огурцов на ферме Чамутка и успешно продав свои первые партии органических солений с укропом в пару десятков местных магазинов.В следующем сезоне Real Pickles начала работать на базе центра пищевой промышленности Западного Массачусетса в Гринфилде, кухни бизнес-инкубатора, созданной для стимулирования местной сельскохозяйственной экономики, предоставляя площадку для производства продуктов с добавленной стоимостью из местных фермерских ингредиентов.
В Центре пищевой промышленности Дэн, к которому вскоре присоединилась Адди Роуз Холланд, смог стабильно развивать бизнес, добавляя такие продукты, как органическая квашеная капуста и органическая имбирная морковь, и расширяя продажи в магазинах в районе Бостона, а затем и в других регионах региона.
К 2009 году Real Pickles переросла инкубаторную кухню, и мы были готовы перебраться в наш собственный дом. Мы приобрели вековое промышленное здание в Гринфилде, Массачусетс, и превратили его в энергосберегающую установку для травления органических трав, работающую на солнечной энергии. Этот шаг позволил нам значительно расшириться, и в последующие годы мы утроили наши покупки у местных ферм. Мы с нетерпением ждем возможности остаться здесь на долгие годы.
Между тем, мы продемонстрировали, что существует реальный и растущий спрос на сырые, ферментированные овощи и , что может работать бизнес, столь же глубоко приверженный социальной ответственности, как наш! В 2013 году мы обратились к тому, чтобы сохранить нашу социальную миссию в долгосрочной перспективе и после успешной кампании по привлечению инвестиций в сообщество сделали захватывающий шаг, превратив Real Pickles в рабочий кооператив.
Ни для кого не секрет, что во время вынашивания малыша женский организм подвергается колоссальным нагрузкам. Значительные изменения происходят и в метаболических процессах. Потребность в витаминах и минералах повышается, так как их значительная часть идет на формирование новой жизни. В статье рассмотрим, как повышать гемоглобин во время беременности, каковы его нормы и почему этот показатель так важен для будущей мамочки.
Чтобы поднять этот показатель в организме женщине рекомендуется кушать именно говяжью печень. Она включает в свой состав массу полезных элементов, в частности, витамины группы В, йод, железо и многое другое. Важно отметить, что максимальное количество пользы удается получить при употреблении в пищу печени со слабой прожаркой.
Научно доказано, что многие зерновые негативно влияют на усвоение железа в организме. Исключением является гречка. Этот продукт, наоборот, увеличивает биодоступность этого вещества. Стоит отметить, что и сама крупа включает в свой состав железо. Его содержание на 100 г крупы составляет около 7 мг. Многие педиатры рекомендуют вводить эту кашу даже в качестве раннего прикорма, вместо манной каши, которая содержит много кальция и тем самым понижает выработку гемоглобина в организме.
Если во время сдачи анализов обнаружилось, что у пациентки довольно низкий уровень железа (84-89, 90-96 г/л), ей рекомендуется употреблять в пищу такие сорта мяса, как свинина, говядина, кролик. Дело в том, что именно эти виды являются незаменимыми источниками белков и аминокислот. Мы уже упоминали о том, что именно они необходимы для образования молекул гемоглобина.
Это продукт будет полезен для будущей мамочки на любой неделе беременности. Даже если содержание железа в крови не очень низкое (102-105, 109-110 г/л) можно кушать этот корнеплод просто для насыщения организма витаминами и поддержания иммунитета. Полезно при беременности будет пить и свекольный сок. Принимать его лучше в разбавленном виде – одна часть сока на две части воды.
Отзывы врачей свидетельствуют о том, что во время вынашивания малыша для поднятия гемоглобина следует кушать красную морковь. Именно этот вид корнеплода содержит максимальное количество бета-каротина и различных витаминов. Эти вещества способствуют хорошему усвоению железа и повышению иммунитета. Кроме этого, морковь помогает наладить процесс пищеварения. Ведь в первом и втором триместре будущую мамочку часто мучают такие расстройства, как запор, метеоризм, изжога, отрыжка. Оранжевый овощ содержит огромное количество клетчатки, что позитивно сказывается на функционировании ЖКТ.
Для поднятия гемоглобина в список продуктов также следует включить гранаты и гранатовый сок. Этот фрукт будет весьма полезен как на ранних сроках вынашивания младенца, так и на 38-40 неделе. Гранат быстро повышает уровень железа и содержит массу других полезных веществ, например, аскорбиновую кислоту, калий, кальций, магний, фосфор. Славится гранат также высоким содержанием витамина группы В.
Рассматривая вопрос о том, какие будущая мамочка может кушать продукты, поднимающие уровень железа в крови, нельзя оставить без внимания мед. В чем же его польза? Дело в том, что мед содержит массу полезных компонентов, которые не удается получить при употреблении другой пищи. В свою очередь, эти компоненты положительно влияют на водно-солевой баланс в организме. А это является важнейшим условием нормальной выработки гемоглобина.
Положительно сказывается на выработке этого компонента употребление в пищу сухофруктов. Это свежие фрукты, высушенные естественным путем. При этом предпочтение рекомендуется отдать кураге, изюму, черносливу. Они содержат ценные витамины из группы в, С и Е. Кроме этого, усвоение железа ускоряется благодаря огромному содержанию в них растительной клетчатки. Это положительно сказывается на функционировании всего пищеварительного тракта.
Если гемоглобин у беременной падает и составляет менее 100-108 г/л, ей рекомендовано также включить в свой рацион перепелиные яйца. В них содержится приблизительно 8 мг железа на 100 г продукта. Есть этот важный компонент также и в куриных яйцах, но, в отличие от них, перепелиные содержат меньше холестерина. Важно отметить, что кушать яйца перепелки следует в свежем или минимально термически обработанном виде. Так в них сохраняется больше полезных веществ.
Что делать для поддержания нормального уровня железа в крови? В первую очередь нужно включить в свой ежедневный рацион морепродукты. В них содержится огромное количество ненасыщенных жирных кислот омега-3 и витаминов группы В. Это отличный способ профилактики анемии. При этом можно отдать предпочтение таким продуктам, как красная рыба, лосось, тунец, семга, морской окунь, красная и черная икра, мидии, устрицы. Полезно будет также кушать морскую капусту.
Полезными для профилактики железодефицитной анемии будут различные орехи. При этом подойдут такие виды, как арахис, фундук, кешью, грецкие орехи. Не стоит употреблять их в слишком большом количестве, ведь этот продукт имеет высокую калорийность и может спровоцировать анемию. В день достаточно 30-40 г орехов, добавленных к основному блюду.
Опасно ли снижение гемоглобина у беременной или кормящей для ребёнка? — Доктор Комаровский
острый холецистит
Алматы, 5 мкрн д 17 (Абая/Алтынсарина). 
Уровень СРБ быстро и многократно увеличивается при воспалениях различной природы и локализации, паразитарных инфекциях, травмах и опухолях, сопровождающихся воспалением и некрозом тканей.
Уровень СРБ при вирусной и спирохетной инфекции возрастает незначительно, поэтому при отсутствии травмы высокие значения его в сыворотке указывают на наличие бактериальной инфекции. У новорожденных СРБ может использоваться для диагностики сепсиса. После оперативного вмешательства уровень этого показателя возрастает, но при отсутствии бактериальной инфекции послеоперационном периоде он быстро нормализуется. А присоединение бактериальной инфекции (местный процесс или сепсис) сопровождается ростом СРБ или отсутствием его снижения.
Эти процессы могут длиться годами, незаметно, ничем себя не проявляя, их помогает выявить ультрачувствительный анализ на СРБ, что позволяет использовать его для оценки риска развития заболеваний сердца.
Беременность не влияет на уровень СРБ (можно использовать для дифференциальной диагностики наличия воспаления при увеличении СОЭ).
при температуре от 2 до 25 градусов Цельсия
при температуре от 2 до 25 градусов Цельсия
Возможно: в течение рабочего дня отделений МЛ «ДИЛА» (должна быть исключена жирная пища).
А совместно высокое значение СРБ и ИЛ-6 одновременно может со значительной вероятностью предсказывать инсульт мозга./65/65.jpg)
Глюкозамин (лучше сульфат) в исследованиях на людях снижал риски смертности от колоректального рака и рака легких, возможно за счет снижения воспаления (www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19423520). Однако точный механизм ранее не был установлен. Но, например, в исследовании Центра исследования рака Фреда Хатчинсона, США от 2015 года было установлено, что глюкозами в пилотном исследовании в дозировке 1500 мг в сутки в РКИ на людях с индексом массы тела 25.0–32,5 кг/м2в течение 28 дней в возрасте 20-55 лет снижал С-реактивный белок на 23% (www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25719429) (www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22828954). То, что глюкозамин может снижать смертность от рака за счет снижения уровня С-реактивного белка выглядит вполне правдоподобным, так как, например, повышение показателей С-реактивного белка от 1 до 5 мг/л в анализах крови линейно увеличивают риск рака лёгких в 3-5 раз — в зависимости от показателей VO2max (www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26008754). Поэтому, если С-реактивный белок выше 1 мг/л и нет противопоказаний (не повышен HOMA-IR в анализах крови www.
ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17570985 и др.) к применению глюкозами сульфата, то терапия этим веществом в дозировке 1500 мг в сутки может снижать смертность от рака и общую смертность (https://academic.oup.com/ajcn/article/91/6/1791/4597416) за счет снижения воспаления, которое отразится в снижении маркера воспаления С-реактивный белок, как ожидается примерно на 23%. Важно заметить, что глюкозамин сульфат вероятно способен продлевать жизнь особенно пожилым мышам и людям, что довольно ценно. Так глюкозамин продлевал жизнь уже очень старым мышам (www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3988823). А в исследовании 2010 года от Вашингтонского Университета, США было исследовано (среди 77 673 участников) применение 13 диетических добавок у пожилых людей, включая глюкозамин, в 10 летнем исследовании. Интересно, что ни Пальметто, ни β-каротин, ни гибко билоба, ни чеснок, ни селен, ни рыбный жир, ни другие витамины и минералы, а также поливитаминные комплексы, участвующие в данном исследовании не снижали смертность пожилых людей, а некоторые из них даже повышали.
Рыбный жир повышал риски, если применялся чаще, чем 3 раза в неделю. И только глюкозамин и хондроитин были связаны со снижением общей смертности. В исследовании участвовали жители штата Вашингтон в возрасте от 50 до 76 лет (www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20410091)
Но сейчас это стало проблемно. Я живу в Москве. В Москве хорошая лаборатория по соотношению цена-качество на мой взгляд — ДНКОМ — ссылка на лабораторию ДНКОМ. Я не сдаю анализы в непроверенных лабораториях, так как некоторые виды анализов в них делают крайне некорректно. Если у Вас возникнут вопросы по лаборатории ДНКом, то вы можете их задать напрямую директору ДНКом и получить оперативный ответ — Диалог с Андреем Исаевым — директором ДНКом
Для этого кликните по этой ссылке. 
На самом деле слишком многие факторы оказывают влияние на результаты этого теста и поэтому его клиническое значение должно быть пересмотрено.
Е. Ройтбергу и А.В. Струтынскому, 1999)
Полагается также, что тремя наиболее частыми факторами, занижающими СОЭ у пациентов являются: 1) сгущение крови, 2) ацидоз, 3) гипербилирубинемия.
Уровни БОФ при воспалительном процессе меняются в разной степени и в зависимости от стадии воспаления (Рис 1). Оценивая эту группу показателей, исходя из динамики уровней БОФ, из степени повышения этих уровней, из их специфичности, и, наконец, из надежности их лабораторного определения, можно четко назвать самого «достойного кандидата на замещение должности» СОЭ – СРБ. Как и все БОФ, СРБ синтезируется в печени под влиянием интерлейкинов, онкостатина М, при модулирующих воздействиях других интерлейкинов и фактора некроза опухолей. СРБ относят к «главным» БОФ воспаления у человека, так как возрастает очень быстро (в первые 6-8 часов) и очень значительно (в 20-100 раз, иногда в 1 000 раз). Но действительно ли измерение уровней СРБ лучше, чем определение СОЭ? В Таблице 3 сопоставлены результаты измерений СОЭ и СРБ, из которых следует, что СРБ является наиболее специфичным и наиболее чувствительным качественным и количественным лабораторным индикатором воспаления и некроза. Концентрация СРБ быстро изменяется в ответ на усиление тяжести воспаления или на его уменьшение.
Именно поэтому измерение уровней СРБ широко применяется для мониторинга и контроля эффективности терапии бактериальных и вирусных инфекций, хронических воспалительных заболеваний, онкологических заболеваний, осложнений в хирургии и гинекологии и др.
Нейтропения: у взрослого пациента уровень СРБ более 10 мг/л может быть единственным объективным указанием на бактериальную инфекцию. Послеоперационные осложнения: если в течение 4-5 дней после операции СРБ продолжает оставаться высоким (или увеличивается), это указание на развитие осложнений (пневмонии, тромбофлебита, раневого абсцесса). После операции уровень СРБ будет тем выше, чем тяжелее прошедшая операция, чем более она травматична. Сопутствующие бактериальные инфекции: при любых заболеваниях присоединение бактериальной инфекции повышает СРБ более 100 мг/л. Некроз тканей вызывает ОФ, похожий на таковой при бактериальной инфекции. Такой ОФ возможен при: 1) инфаркте миокарда, 2)опухолевых некрозах – тканей почек, легких, толстого кишечника.
При системном васкулите мониторинг СРБ позволяет минимизировать дозы стероидов. При воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта: 1) сильное повышение СРБ вызывает болезнь Крона, 2) незначительное увеличение СРБ наблюдается при неспецифическом язвенном колите и 3) при функциональных расстройствах желудочно–кишечного тракта СРБ обычно не повышен. При вторичном амилоидозе повышение СРБ коррелирует с развитием почечных осложнений. При отторжении сердечного трансплантата высокий СРБ связан с инфекционными осложнениями, но не свидетельствует об отторжении как о таковом. При отторжении почечного трансплантата сильная ОФ – один из ранних индикаторов отторжения.
Сильная ОФ и повышение СРБ наблюдается при некрозе солидных опухолей. Лимфомы редко сопровождаются тканевым некрозом и изменением спектра белков плазмы. При миеломе очень сильная острая фаза – плохой прогностический признак.
Важность определения hs-СРБ при атеросклерозе стала ясна после многочисленных проспективных исследований свидетельствующих, что СРБ при атеросклерозе – это не просто маркер воспаления, но активный участник развития этого заболевания на всех этапах патогенеза.
При стратификации риска ранней (до 14 дней) летальности у больных с нестабильной стенокардией и острым инфарктом миокарда наиболее информативно сочетанное определение hsСРБ и тропонина Т. Повышение этих обоих маркеров риска (hsСРБ > 1,55 мг/л, тропонин Т > 0,1 мг/л) указывает на высокий риск летального исхода. Уровни hsСРБ <1,55 мг/л и тропонина Т < 0,1 мг/л – указывают на минимальный риск. При отказе от курения, регулярной физической нагрузке, умеренном потреблении алкоголя, лечении ожирения снижается базовый уровень hsСРБ и, одновременно, коронарный риск. Прием аспирина для профилактики сосудистых осложнений эффективен только у лиц с исходно повышенным базовым уровнем hsСРБ.
О связи hsСРБ с риском осложнений после инвазивного лечения ИБС свидетельствует следующее: только у 12% пациентов с рестенозом коронарных артерий, развившимся после ангиопластики со стентированием, hsСРБ был < 5 мг/л (в сочетании с нормальным уровнем церулоплазмина, >2 г/л). У всех больных с hsСРБ > 9 мг/л (в сочетании со сниженным уровнем церулоплазмина <0,2 г/л), развился рестеноз коронарных артерий.
Определение СОЭ нельзя заменить в участковых больницах и врачебных амбулаториях. Но в более крупных и современных лечебных учреждениях измерение СОЭ должно постепенно уступать свои позиции определению СРБ. Настоятельно необходимо осуществлять постепенный плановый переход к количественному определению СРБ и использовать его показатель: во-первых, для оценки тяжести воспалительных процессов (диапазон измеряемых концентраций от 10 мг/л и выше) и, во-вторых, для оценки рисков, связанных с вялотекущими воспалительными процессами (диапазон измеряемых концентраций – менее 10 мг/л).
В. Лабораторная и инструментальная диагностика заболеваний внутренних органов. 1999. Изд. «Бином». – 622 с.
Остается невыясненным, является ли такая связь причинно-следственной, или С-РБ — просто маркер сердечно-сосудистой патологии. Датские ученые высказали предположение, что генетически обусловленное повышение СРБ может сопровождаться более высоким риском ИБС и ЦВБ. Для проверки этой гипотезы был выполнен анализ данных участников 4 исследований, проведенных в Копенгагене. В данное исследование было включено 10 276 человек из общей популяции (проспективное исследование Copenhagen City Heart Study), у которых отмечено 1786 случаев ИБС и 741 случай ЦВБ; 31 992 человек из другой общей популяции (перекрестное исследование Copenhagen General Population Study), в котором зарегистрировано 2521 случай ИБС и 1483 случаев ЦВБ. Наконец, было проведено сравнение 2238 пациентов с ИБС (когорта исследования Copenhagen Ischemic Heart Disease Study) с соответствующими им по полу и возрасту 4474 «контролями» без ИБС, и сравнение 612 больных с установленной ЦВБ со 1224 «контролями» без ЦВБ. СРБ измерялся методом высокой чувствительности.
Для ИБС он составил 32% (ОР — 1,32), для ЦВБ — 25% (ОР — 1,25). Тем не менее, данная гипотеза не нашла своего подтверждения среди участников включенных исследований. Для всех исследованных комбинаций генотипов ОР ИБС и ЦВБ достоверно не отличался от 1,0. Таким образом, впервые было показано, что полиморфизм в генах, кодирующих синтез СРБ, сопровождается повышенным уровнем СРБ в плазме крови, но сам по себе не увеличивает риска ИБС или цереброваскулярной болезни. Поэтому, полагают исследователи, повышенный уровень СРБ является просто маркером атеросклероза и ишемической сосудистой патологии, но причинно не связан с ними.
diakon-diagnostics.ru/?cid=2117
В течение 11 лет наблюдения у 351 участника развилось ССЗ. В многофакторной модели риска с коррекцией данных с учетом традиционных факторов риска показано, что лица с наибольшей квартилью уровней фактора фон Виллебранда риск ССЗ составил 1,28. У лиц с СД и инсулинорезистентностью значение этого фактора оказалось еще большим с риском 1,47 и 1,50, соответственно.
Больших успехов в этом направлении добился тандем ученых- Евгений Кац (Evgeny Katz) из Clarkson University (город Потсдам штат Нью Йорк) и Джозеф Ванг (Joseph Wang) из University of California (Сан Диего, Калифорния), которые получили грант от Офиса Военно-морских исследований США (US Office of Naval Research) в сумме 1 млн 600 тыс долларов сроком на четыре года. Грант выделен на исследования и создание высокотехнологичного миниатюрного полевого госпиталя.
По словам руководителя программы, ученые уже разработали биоэлектроды и ячейки биотоплива (для преобразования энергии химических реакций в электрическую энергию), которые реагируют на множественные биохимические сигналы достаточно системно и логично. Ученые предполагают, что в будущем можно будет ожидать подобные имплантируемые устройства, контролируемые физиологическими сигналами, что позволит реагировать на различные потребности организма, в частности, человеческого организма. Джозеф Ванг, который является лидером проекта, будет руководить группой нанотехнологии в Университете Калифорнии, Сан Диего. Задачей этой группы является разработка имплантируемой системы с минимально возможным объемом внедрения в тело военнослужащего. При этом, система должна отрабатывать информацию от биомаркеров, ставить диагноз и начинать управление соответствующими медицинскими препаратами.
Изображение получено Дэвидом Расселом). По словам ученых, таким же образом можно регистрировать и другие наркотики, в частности, все остальные опиаты.
Комплексный СРБ активирует классический путь активации комплемента. Ответ СРБ часто предшествует появлению клинических симптомов, в том числе лихорадки. У здоровых людей СРБ является промаркированным белком с концентрацией до 5 мг/л. После проявления острофазового ответа концентрация СРБ быстро и значительно повышается. Повышение начинается в течение 6-12 часов, а пиковое значение достигается в течение 24-48 часов. Уровни выше 100 мг/л связаны с сильным воздействием, таким как серьезная травма и тяжелая инфекция (сепсис). Ответ СРБ может быть менее выражен у пациентов страдающих заболваниями печени.
Ваш врач может проверить ваш уровень С-реактивного белка на наличие инфекций или других заболеваний..gif)
Однако тест на СРБ не указывает на причину воспаления, поэтому вполне возможно, что высокий уровень вч-СРБ может означать, что воспаление вызвано чем-то помимо сердца.
Кроме того, поскольку уровни CRP у человека меняются со временем, рекомендуется использовать среднее значение двух тестов, в идеале взятых с интервалом в две недели, для определения риска ишемической болезни сердца./61/61_2.jpg)
. Авторизоваться
.. 
0 Подробная ошибка — 404.11
cesar.or.at:443/download/files/%7b0d84fa10-eea6-4b4b-8fe4-8de9f6d027a3%7d/2007_aacr-nci-eortc_abstract_p-i_mit_bay_73-4506.pdf
Увеличение показателя глюкозы крови является серьезным основанием для обращения к врачу и выяснения причин ее изменения.
Нормальными показаниями сахара крови считаются 4,5-6,5 ммоль/л. Если эти цифры превышают натощак 7,0 ммоль/л, а спустя 2 часа после еды – 11,2 ммоль/л, — существует подозрение на развитие у пациента сахарного диабета.
Как снизить сахар в крови: подробная статья
Левемир 
Лантус 
Туджео 
Тресиба
На самом деле эта формулировка неверна. Правильнее говорить «продукты, которые не повышают уровень сахара». Этой уловкой пользуются многие мошенники, вводя в заблуждение больных сахарным диабетом, предлагая продукты как лечение.
Таблица – Содержание хлебных единиц в фруктах
Сахароснижающие препараты назначаются эндокринологом либо терапевтом.
Топинамбур
Метформин. Его действие направлено на подавление глюконеогенеза. Этим подавляется продукция глюкозы печенью при сахарном диабете 2 типа. Метформин уменьшает инсулинорезистентность. Обычно назначается в дозе 500–850 мг 1 раз в день с приёмом пищи. Затем при необходимости доза корректируется. Максимальная суточная доза 2500 мг. Препарат обычно переносится легко.
От резких болей в пятке, напоминающих укол острым предметом, страдает немало людей, особенно, пожилого возраста. После 50 лет суставы подвержены патологическим процессам, кости сильнее деформируются.
Пяточная шпора – опасное явление, сопровождающееся воспалительным процессом. Плантарный фасциит редко возникает как самостоятельное заболевание. Патологическое изменение пяточной кости наблюдается при некоторых болезнях суставов, например, артрите. Несмотря на скромные размеры – от 3 до 12 мм, вырост вызывает болезненность в области пятки, возникают натоптыши и наросты на коже. (О шипицах на ноге прочтите на этой странице).
На домашние рецепты уповают многие. Вылечить пяточную шпору одними народными средствами невозможно. Воспаление постепенно уйдёт, боли стихнут, но достижение результата потребует немало времени.
В простонародье пяточными шпорами называют боли в пяточной области и ступнях. Часто их появление является сопроводительным симптомом какого-то заболевания.
Теперь ставим в духовку при 200-210 градусах на 30-40 минут
Один французский повар рассказал об этом в одной из передач и теперь я с успехом им пользуюсь. Чтобы картофель получился вкусным необходимо натереть форму, в которой вы будете готовить блюдо, долькой чеснока, а затем смазать сливочным маслом. Это придаст блюду вкусным аромат. Запах чеснока не будет чувствоваться совсем, но на общий вкус повлияет. Попробуйте. Чеснок не выкидывайте — его мы измельчим и добавим в нарезанное мясо в шаге 2.
Очень важно, что мясо именно запекается, при этом сохраняя в себе практически все полезные вещества – белки, аминокислоты, витамины и углеводы. Поэтому блюдо подходит как взрослым, так и маленьким деткам.
Вместо грибов используют и другие овощи: помидоры, болгарский перец, кабачки. Мясо свинины можно заменить куриным, а можно использовать говядину. Но одним из секретов сочного вкуса данного блюда остается нежная заправка на основе яиц, сметаны, молока и сыра.
Немного солим и перчим.
Так сыр сверху расплавится и не пригорит.
Свинину для мягкости отбить деревянным молотком.
Как приготовить мясо по-французски с картофелем, с помидорами.
Если же у вас есть мультиварка, переходите по ссылке и готовьте мясо по-французски в мультиварке с грибами. Тот же эффект, только без аппетитного хруста.
л.
Ну что ж, готовьте без картошки, поверьте, и без нее блюдо не оставит вас голодными.
л. муки
Чтобы потом быть повторенным многократно. Проверено и рекомендовано.
В то время как мясо в пастушьем или домашнем пироге часто представляет собой фарш (говядину или баранину), который готовится во время приготовления начинки.
Жаркое из говядины будет сжиматься с разной скоростью в зависимости от типа и качества жаркого, но 3 фунта должны дать вам много остатков жареного, чтобы сделать ваш хачи парментерным.) маленькие (примерно 1 / 4-1 / 2-дюймовые кубики), а затем охлаждали их на ночь, пока мы не были готовы сделать наш хачи парментье на следующий день.
После 30-минутного раскрытия это вино прекрасно сочетается с пармантье хачи. Более темные ноты фруктов и дубовых пряностей прекрасно сочетаются с более глубоким вкусом говядины в блюде.
Это фантастический рецепт приготовления остатков жаркого!
л. соли, разделенных на части
Вынуть говядину и выложить на тарелку.
В самом конце перемешать приготовленные грибы с говядиной.
Через несколько часов в духовке мясо становится нежным и покрывается насыщенным винным соусом.
Держитесь подальше от мяса, которое обычно упаковывают как «тушеное мясо», особенно если оно выглядит постным (я могу гарантировать, что оно не станет нежным, независимо от того, как долго вы его готовите).
) добавьте в сковороду лук, чеснок и бальзамический уксус. Уксус ослабит все коричневые кусочки со дна сковороды и добавит аромат.
В любом случае, это успокаивающая еда для холодной ночи.
диагональ
Добавьте томатную пасту и готовьте еще минуту. Добавить говядину с соком обратно в сковороду и присыпать мукой. Перемешивайте деревянной ложкой, пока мука не растворится, 1-2 минуты. Добавьте вино, говяжий бульон, воду, лавровый лист, тимьян и сахар. Перемешайте деревянной ложкой, чтобы со дна кастрюли высыпались коричневые кусочки, и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, переложите в разогретую духовку и тушите 2 часа.
При желании украсить свежей петрушкой.
Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Более того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочтительного калькулятора питания.
Время от времени помешивая, продолжайте варить смесь на медленном огне в течение примерно 35 минут, пока жидкость не испарится и лук не станет мягким.
Больший кусок будет нижней корочкой; меньший кусок, верхняя корочка. Сформируйте из каждой части сплющенный шар или колесо; они должны быть похожи на большие хоккейные шайбы. Оберните полиэтиленом и поставьте в холодильник на 30 минут. Примечание: приготовьте тесто и оставьте его на ночь в холодильнике, если хотите. На следующий день дайте ему нагреться при комнатной температуре примерно на 30–45 минут, прежде чем раскатывать.
Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию ×
)
В этой версии мы используем фарш из говядины, поэтому вам не нужно ждать, пока у вас останутся остатки говядины, чтобы приготовить это блюдо.
35%)
Доведите до кипения, затем готовьте еще 8-10 минут или пока картофель не станет «мягким» (вы должны иметь возможность размять его тыльной стороной вилки о стенку кастрюли). Это займет примерно 20 минут.
Картофель станет золотистым, и вы, вероятно, увидите, как начинка пузырится, выглядывая из-под картофеля.
В этой версии картофель с пряностями заменяет мясо, а перец добавляет дымный аромат вместо бекона, поэтому блюдо остается ароматным и успокаивающим. Подавать это сытное рагу с нарезанным багетом и рисом.
Как правильно квасить капусту без соли дома Делаем все так же, как и в предыдущем случае, то есть моем, шинкуем капустные листья, отложив самые крупные, чистим и трем морковный корнеплод, все смешиваем. Потом добавляем специи, мешаем, приминая, складываем в кастрюлю и заливаем заквасочной жидкостью вперемежку с водой так, чтобы едва покрыть овощную смесь. Накрываем содержимое емкости так же, как и в первом случае. Через 5-6 дней хрустящая капуста будет готова. Советы Поваренка Для придания закуске интересных вкусовых оттенков вместе с ней можно квасить лук, нарезав его полуколечками, репу, маленькие зеленые помидорчики, красные перцы. Сопутствующие овощи нужно класть между капустными слоями. Если решили заквасить сразу много капусты, специи добавляем из расчета около 1,5 ст.л. (с верхом) в общей сложности на каждый капустный кочан среднего размера. Чтобы капустная закуска обогатилась йодом, ее можно сдобрить приправой из морских водорослей (1 ст.л. на капустную «голову»).
Мечников доказал, что даже такие естественные, как нам казалось, возрастные изменения, как старение и слабоумие так же зависят от бактерий, находящихся в нашем организме. Эти ядовитые вещества, которые живут и свободно развиваются в толстой кишке, вызваны действием бактерий, вызывающих развитие гнилостных процессов.
Ингредиенты: Приготовление:
Добавьте лавровый лист и горошины душистого перца.
Если выбирать блюда, повышающие его, можно столкнуться с таким неприятным и опасным осложнением, как гипергликемическая кома. Но, если сахара в организме будет недостаточно, это тоже чревато состоянием, называемым гипогликемией.
Грейпфруты – в них содержится витамин С, много других питательных веществ и минералов;
Молоко, кефир – только обезжиренное.
Салатные приправы, майонезы нежирные;
Сладости из рациона придется исключить или сильно ограничить
Меню при сахарном диабете должно быть низкоуглеводным
Вам на помощь придет дробное питание
В основе питания должны быть блюда из овощей
Ешьте блюда из грибов
Кушайте каши
Правильно выбирайте фрукты
Сладости придется основательно ограничить
Запеченные баклажаны
Вегетарианская солянка
Овощные голубцы
Грибной гуляш
Пшенно-тыквенная каша
Перловый плов
Борш
Она зависит от возраста и пола человека:
Исследования показывают, что 48% людей с диабетом
2-го типа имеют низкий уровень магния в крови. Это может приводить
к ослаблению способности инсулина контролировать уровень сахара
в крови. Еще одно исследование показало, что у людей с диабетом
2-го типа, принимающих высокие дозы магния каждый день, наблюдалось
значительное улучшение уровня сахара в крови и гемоглобина.
Исследования показывают, что у детей,
пожилых людей, людей, страдающих ожирением и людей с диабетом
понижен уровень магния в крови и повышены маркеры воспаления.
Большинство
продуктов, содержащих высокий уровень магния, потребляются в слишком
малых количествах.
Из очищенных зерен удаляется 80-97
процентов магния, а в рафинированной муке удаляется не менее двадцати
питательных веществ. Только пять из них добавляются обратно при
«обогащении», и магний не является одним из них. Кроме этого,
при обработке пищи, увеличивается количество калорий. Рафинированный
сахар теряет весь магний. Меласса, которая удаляется из сахарного
тростника при рафинировании, содержит до 25% дневной нормы магния
в одной столовой ложке. В сахаре его нет совсем.
Количество магния снизилось во всех продуктах питания
– мясе,
зернах, овощах, фруктах, кисломолочных продуктах. Кроме этого,
пестициды уничтожают организмы, которые обеспечивают растения
питательными веществами. Сокращается количество витаминосвязывающих
бактерий в почве и дождевых червей[6].
Он высоко ценится
среди спортсменов, обычно в сочетании с цинком,
за его влияние на силовую выносливость и восстановление мышц,
особенно в сочетании с достаточным потреблением жидкостей. Электролиты
важны для каждой клетки в организме и абсолютно необходимы для
правильной клеточной функции. Они очень важны для того, чтобы
позволить клеткам генерировать энергию, для регуляции жидкостей,
обеспечивая минералы, необходимые для возбудимости, секреторной
активности, проницаемости мембран и общей клеточной активности.
Они генерируют электричество, сокращают мышцы, перемещают воду
и жидкости в организме и участвуют в множестве других видов деятельности.
Тем не менее, магний необходим для
здоровья сердца. Этот минерал особенно важен для поддержания
нормального сердечного ритма и часто используется врачами для
лечения аритмии,
особенно у людей с застойной сердечной недостаточностью. Однако
результаты исследований с использованием магния для лечения выживших
после сердечного приступа были противоречивыми. В то время как
в некоторых исследованиях сообщалось о снижении смертности, а
также о снижении аритмии и улучшении кровяного давления, другие
исследования не показали таких эффектов.
Адекватное потребление кальция,
магния и витамина D в сочетании с общим правильным питанием и
физическая нагрузка в детстве и в зрелом возрасте является первичной
профилактической мерой для мужчин и женщин.
Магний играет важную роль в поддержании
глубокого восстановительного сна, поддерживая здоровый уровень
ГАМК (нейротрансмиттера, который регулирует сон). Кроме этого,
низкий уровень ГАМК в организме может затруднить расслабление.
Магний также играет ключевую роль в регулировании системы реакции
организма на стресс. Дефицит магния связан с повышенным стрессом
и беспокойством[21].
Следовательно, случаются судороги, которые могут вызвать преждевременные
сокращения — и привести к преждевременным родам в серьезных случаях.
При дефиците магния уравновешивающее действие на сердечно-сосудистую
систему прекращается и повышается риск развития гипертонии у беременных.
Кроме того, предполагается, что дефицит магния является причиной
возникновения преэклампсии и усиления тошноты во время беременности.
Действенным методом является также ванночка для ног с магний-хлоридом,
так как стопа считается одним из наиболее впитывающих поверхностей
тела. Спортсмены, мануальные терапевты, массажисты наносят магний-хлорид
на болезненные мышцы и суставы. Такой метод не только обеспечивает
медицинское действие магния, а также и пользу от массирования
и растирания пораженных участков[12].
Исследователи оценили состояние здоровья 593 беременных женщин
с помощью специального опросника. Сочетая показатели усталости,
здоровья сердца, пищеварения, иммунитета и психического здоровья,
опросник дает общий «субоптимальный показатель здоровья». Далее,
результаты были объединены с анализами крови, в которых измерялись
уровни кальция и магния в крови. Исследователи смогли точно предсказать
развитие преэклампсии почти в 80 процентах случаев[13].
«Мы обнаружили, что сердечный митохондриальный окислительный
стресс может вызвать диастолическую дисфункцию. Поскольку магний
является важным элементом для митохондриальной функции, мы решили
попробовать добавку в качестве лечения», — объяснил руководитель
исследования. «Это устраняет слабое сердечное расслабление,
которое вызывает диастолическую сердечную недостаточность».
Бананы.Бананы известны высоким содержанием калия, но помимо него они имеют в своем составе много других микроэлементов. Среди них есть и магний: в одном среднем банане —около 30 мг этого элемента.
При наличии подобных симптомов, необходимо обратиться к врачу для постановки диагноза и назначения лечения!
Обильное потребление цинка (>50 мг/сутки) препятствует всасыванию меди. У детей недостаток меди может вызывать снижение концентрации белых кровяных телец, анемию, депигментацию волос и кожи, а также отклонения в развитии сердца и скелета. Большинство симптомов относится к недостатку содержащих медь энзимов. Малое потребление меди (< 0,6 мг/сутки) связано также с ростом угрозы колоректального рака. Чрезмерное потребление меди в составе БАД вызывает острое отравление, симптомами которого являются боли в животе, тошнота и рвота.
Благодаря этому составу снижается риск появления сердечных заболеваний, рака.
freepik.com, Background photo created by freepik — www.freepik.com, Food photo created by 8photo — www.freepik.com, Background photo created by freepik — www.freepik.com, Hand photo created by cookie_studio — www.freepik.com
Кстати, они являются основной составляющей средиземноморской диеты. Ко всему прочему, в орехах есть витамин Е, который считается отличным антиоксидантом; растительные стерины, которые помогают снизить уровень холестерина; L-аргинин, который препятствует образованию сгустков крови, 
У вас нет причин отказывать себе в этом продукте. Главное — это покупать только качественный шоколад, 
Выберите свой любимый фрукт и получите часть дневной дозы растворимой клетчатки и витамина С.
Помимо кальция многие обогащенные молочные продукты являются источником витамина D. Многие исследования выявили связь между употреблением витамина D и хорошим здоровьем.
Он также полезен для здоровья кишечника и сердца 
Авокадо борется с воспалениями, улучшает уровень холестерина, увеличивает чувство насыщения и содержит ряд других питательных веществ.