Рассольник история: История возникновения рассольника — serovodorod-okt.ru

Содержание

История возникновения рассольника

Рассольник – исконно русское блюдо, которое много веков считалось одним из самых популярных на Руси. Во времена Гоголя рассольником называли пирог с курицей, гречкой, яйцами и рассолом, согласно личным записям Николая Гоголя.

Ингридиенты для приготовления рассольника

Известный же нам суп с солеными огурцами впервые упоминается в хрониках XV века. Считается тогда и появился суп рассольник на Руси. В традиционную русскую кухню входило немалое количество блюд, где, как основу или в качестве дополнения использовался рассол. В богатых домах, где подавалось сразу нескольку блюд на трапезу, рассольник был обязательным элементом. Вариаций этого блюда было несколько:

Калья;
Похмелка;
Рассольник.

Традиционный русский рассольник подавали со сметаной, щедро приправленной рубленой петрушкой и укропом. Иногда непосредственно перед подачей прямо в рассольник добавляли копченую курицу или ломтики ветчины.

Иногда мясную нарезку ставили на стол на отдельном блюде.

Кальи готовили, как уху. Главным отличием являлось то, что в конце добавляли огуречный рассол, рубленый соленый огурец, лимонный сок или дольки лимона. Готовили отдельные «богатые» рассольники с икрой. В словаре Даля рассольник описывается, как похлебка из икры и соленых огурцов.

Рассольник, в основном готовился на субпродуктах или с куриным филе и щедро приправлялся кислыми огурцами. Похлебки готовились различные по концентрации соли и кислоты похлебки.

В рассольник с перловой крупой могли добавлять почки. Если рассольник варили с говядиной, потрохами курицы, индейки и другой птицы, то добавляли рис. Рассольник на свинине, баранине, в качестве дополнения использовали овсяную крупу.

Мясо желательно варить с костями. По окончании варки их удаляли, а мясо мелко резали и отправляли назад в кастрюлю.

В исторических книгах есть рецепты рыбных рассольников, причем в ухе использовали сразу несколько видов рыбы, а иногда даже соленое рыбное филе.

Как калья в рассольник превратилась

«Где калья – там и я» – эта приведенная в словаре В. Даля поговорка для сегодняшнего читателя зачастую является загадкой. Что за калья такая, и отчего кто-то должен быть рядом с ней? Между тем, еще лет 100 назад, слово это ни у кого не вызвало бы никакой задумчивости. Оно было понятным и общеупотребительным. Собственно, слово «калья» мы встречаем еще в «Домострое», где приводятся многочисленные описания этого блюда: «калья лососья с лимоны, калья белые рыбицы с сливами, калья стерляжья с огурцы, калья утечья с сливы, калья тетеревина с огурцы, калья куречья». Написанный чуть более полувека спустя документ еще раз приводит это название, уже среди блюд, что были присланы австрийскому послу от стола Московского государя[191]:

Итак, что же такое калья?? По сути дела, это общее название похлебки на бульоне (говяжьем, курином, рыбном) с добавлением соленых огурцов и рассола, а также икры. В рыбном варианте она была самым распространённым блюдом во время поста. Вот ее рецепт из «Поваренной книги» 1879 года:

Владимир Даль подробно разъясняет характер этого уже изрядно подзабытого супа. «Калья? – это род борща, похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, со свеклой и с мясом, а в пост – с рыбой и икрой; похлебка из икры с солеными огурцами». Впрочем, добавим мы уже после прочтения других старинных кулинарных книг, это кушанье прекрасно готовится и с курицей, и с грибами

Рыбная ловля на Волге. Гравюра XIX в.

Калья – прекрасный пример тезиса, который мы всегда отстаивали: невозможно, да и не нужно, сегодня дословно воспроизводить старинный рецепт. Меняется время, отношение к пище, становится другим подход к тем или иным продуктам. Вот, например, рецепт из «Словаря поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского» (1796 года):

Согласитесь, фраза про черную икру ложками в суп для нас сейчас звучит как насмешка. Стали другими понятия о вкусной и здоровой пище. Да и отсутствие упоминания граммов и минут в рецепте двухсотлетней давности дает представление лишь об общих поварских подходах.

Но вот удивительно! Несмотря на прошедшие века, калья прекрасно чувствует себя и сегодня. Адаптированный под нынешние вкусы рецепт замечательно впишется в наш современный стол. Не заставит хозяйку тратить излишнее время на готовку. Но одновременно даст ей возможность блеснуть умениями и историческими знаниями.

Иллюстрацией того, что калья бывала, не только мясная и рыбная, но и грибная, служит рецепт из книги 1879 года:

А вот и более старая версия того же супа из работы русского гастронома Герасима Степанова (1851 год):

И здесь, наверное, уместно совершить небольшой экскурс в дальнейшую историю супов с солеными огурцами и рассолами. Ведь привычные нам рассольники советского периода в принципе – то же самое, но с большим добавлением крупы – перловой или рисовой. Что было вполне объяснимо.

Слово «рассольник» в советской жизни неизбежно влекло за собой характеристику «ленинградский» или «по-ленинградски». Как и многие советские артефакты, эта связка прижилась и навсегда вошла в наш лексикон.

Хотя что в нем ленинградского? Соленые огурцы? Перловка? Ничем из этих продуктов революционная столица вроде бы не славилась.

Разгадку этой тайны мы услышали от Маргариты Николаевны Куткиной (заведующей кафедрой Санкт-Петербургского торгово-экономического университета). Вот что она вспоминает:

– Сразу после революции у нас работал очень известный кулинар Николай Александрович Курбатов. Десятилетним мальчиком в 1905 году он пришел в Санкт-Петербург для обучения в трактире. А после Октябрьской революции, когда надо было кормить людей, он работал технологом в Нарпите. И они с коллегами по ночам разрабатывали собственный сборник рецептур. Он нам все время рассказывал, как придумали тогда свой рассольник (позже ставший ленинградским) – это было примерно в 1918–1919 годах.

В основе рецепта лежал рассольник московский – характерное блюдо ресторанной кухни.

Владимиров И.А. Революция. 1918 г.

Он готовился на курином бульоне с потрохами, почками. Блюдо не очень калорийное, но, как было принято во всех рассольниках, включало соленые огурцы. Иногда туда добавляли перловку, но не более, чем для вкуса. Кроме того, в московском варианте было большое количество белых кореньев – до 40 % всей плотной части блюда. Для повышения калорийности туда вводили льезон – проваренную смесь яйца и молока. Так вот за аналог был взят московский рассольник. Курбатов же добавил в него и картофель, и крупу (рис или перловку), и морковь.

Да, в советский период происходят серьезные перемены в структуре питания. К блюдам начинают предъявлять более практичные требования: дешевизна, простота приготовления, долгий срок хранения. Плюс доступность и заменяемость продуктов. Какие-то рецепты русской кухни вписывались в эти рамки, какие-то нет. И удивительная судьба рассольника – фактически модификации старинного русского блюда «калья» – очень поучительна.

Ее главный ингредиент – соленые огурцы, которые добавляют к чему угодно: к мясу, к рыбе или курице, – и варят суп. Впервые «рассольник» упоминается уже во второй половине XIX века, но именно в советский период он приобретает огромную популярность, входит в меню почти каждой столовой под именем «рассольник по-ленинградски». Это была частая практика: брали старые рецепты, упрощали – и получали блюда, которые расходились потом по всем предприятиям питания Советского Союза. И если старый рассольник был изящным супом из «соленых огурцов с кореньями», то его ленинградская версия добавила сытности за счет перловки. Но одновременно и завершила незамысловатый исторический круг, вернувшись к забытым корням старинной русской кальи в новых жизненных обстоятельствах.

Рассольник Новотроицкий

Что нужно: 1 кг судака 300 г осетрины Соленая рыба – 400 г 20 шт. раков 5 шт. соленых огурцов 2 ст. ложки муки 150 г сливочного масла 1 корень пастернака, 1 корень петрушки, небольшой кусочек корня сельдерея Огуречный рассол, перец, соль, лавровый лист – по вкусу Укроп

Что делать:

Разделать рыбу – отделить от костей, снять кожу. Кости, кожу и голову судака положить в кастрюлю и залить 2,5 литрами холодной водой. Положить примерно по 1/3 от всех кореньев. Огурцы очистить, разрезать на четвертинки и удалить семена. Огуречные кожицу и семена положить в кастрюлю. Поставить на плиту, довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить на медленном огне 1 час. За 20 минут до готовности немного посолить – с учетом, что будут еще соленые огурцы и рассол. Готовый бульон процедить.

Отварить раков и достать шейки. Из скорлупок приготовить раковое масло.

Оставшиеся коренья нашинковать соломкой. Огуречную мякоть нарезать косячками. Пассеровать в двух столовых ложках сливочного масла, добавить муку и развести огуречным рассолом. Прокипятить и вылить заправку в бульон. Довести до кипения и снять с огня.

Оставшуюся рыбу разрезать на порционные куски и отварить до готовности в подсоленной воде (рыбу класть в горячую воду).

В подготовленный бульон положить отварные куски рыбы, раковые шейки и заправить раковым маслом. Раковое масло можно заменить пассерованной на сливочном масле томатной пастой. Подавать суп с укропом, нарезанным лапочками.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Наследие русской кухни: рассольник

Идея кисло-солёного вкуса — одна из несущих в русской кухне, и это очень хорошо. Многие старинные блюда-концепты в этом ключе не меркнут столетиями. Щи из квашеной капусты, калья, солянка — вершины человеческого развития вообще, без ложной скромности.

Целая группа блюд русской кухни утилитарна и имеет прикладное значение — излечение похмелья. Собственно, целительный рассол, похмелка из баранины, кислые щи в шампанской бутылке — это всё терапевтическое. Рассольник стоит на рубеже этой группы и просто сытных горячих супов и похлёбок.

Под общим названием «рассольник» собрано несколько вариантов на разные случаи жизни. Для начала, конечно, деление на рассольники скоромные и постные, как делятся очень многие блюда русской кухни. В постных можно выделить «строгие» на грибном бульоне и «нестрогие» с рыбой — новотроицкий к примеру; первые — для надвигающегося Великого поста, вторые — для прошедшего Филиппова. Скоромные же могут быть с мясом, а могут — с птицей, как правило, водоплавающей. Есть и рассольник-консомэ, но это для ресторанов. Всегда в рассольнике присутствуют солёные огурцы и сам рассол. Часто — перловая крупа, иногда пшено (на юге). Томат, как уже говорилось, — более позднее наслоение, но пришёлся ко двору.

Особенность рассольника в том, что все его компоненты готовятся отдельно и собираются вместе в последний момент. В этом особенное изящество рассольника, а то некоторые склонны рассматривать его как этакое крестьянское хлёбово. Отнюдь — рассольник не терпит небрежностей.

Сам я больше всего люблю рассольник с почками, так что не обессудьте, на авторских правах начнём мы именно с него. Перечислим ингредиенты: говядина, говяжья или телячья почка, солёные огурцы, рассол огуречный, крупа перловая, морковь и корни сельдерея, петрушки, пастернака (на выбор), картофель (лично я против, но об этом позже), мука, масло, томат, сметана, соль, вода.

Разберём составляющие рассольника

Вся затея — на 6 порций.

Мясо

Выбор отруба зависит от желания видеть кусок мяса в тарелке или необязательности этого пункта. Бульон можно сварить и из костей и обрезков, причём он будет только вкуснее, а можно взять кусок бедра, как рекомендует Александрова-Игнатьева — тогда в каждой тарелке окажется ломтик отварной говядины, что тоже неплохо. Мой выбор лежит посередине: я варю бульон из говяжьих рёбер, которые и навар дают, и в тарелке уместны. Бескостной говядины нужно порядка 600 г, рёбер — килограмм.

Почки

Бычья почка может быть порядочных размеров, нам же нужно 600–800 г. Телячьи почки нежнее и меньше пахнут, их можно взять обе. При варке почки сильно убывают в размере, так что не волнуйтесь заранее.

Солёные огурцы

Бочковые, конечно. Можно крупные и не самые крепкие — всё равно их мелко резать. Рассол из той же бочки. Полкило огурцов и стакан рассола.

Крупа перловая

Раньше использовали перловку «руаяль», теперь продают «барли». Это тот же ячмень — не подумайте чего. Достаточно четверти фунта, т.е. 100 г.

Овощи

Морковь и корень сельдерея — наиболее дешёвое решение. Петрушка и пастернак обойдутся намного дороже. Чтобы не класть картошку (на чём я настаиваю), можно добавлять репу. Всё вместе (с репой) — на полкило.

Картошка — если любите картофель в супе. Многие любят. Достаточно по одной средней картофелине на нос.

Другие ингредиенты:

мука пшеничная — 2 ст. л.;
масло растительное рафинированное — 50 мл;
томат (паста или пюре) 50 или 100 г;
сметана (как можно более жирная) — по 1 ст. л. в тарелку;
соль (крупная).

Способ приготовления:

Процесс выглядит следующим образом. Начните с бульона. Мясо целым куском залейте тремя литрами холодной воды и поставьте вариться. Сразу же почистите овощи и огурцы от кожицы. Все очистки отправьте к мясу. Огурцы ещё разрежьте на четвертинки вдоль и вырежьте центральную часть с семенами. Её тоже в бульон. Когда бульон закипит, уменьшите огонь и снимите пену шумовкой. Оставьте вариться на слабом огне, неплотно накрыв крышкой — с «улыбочкой».

Почки надо бланшировать. Т.е. вы кладёте их в кастрюлю целиком и заливаете кипятком, чтобы покрыло, и снова доводите до кипения. Воду выливаете вместе с обильной пеной, почки промываете проточной водой. Взрослые почки два раза, для телячьих достаточно одного. Так же целиком перекладываете в закипевший бульон и варите вместе. Пуристы могут сварить почки отдельно, но вкус сильно теряется. Многие норовят ещё сразу порезать почки мелко и выварить, но тогда они становятся жёсткими и теряют вкус совсем — какой смысл?

Перловка: залейте холодной водой в небольшой кастрюльке на палец сверху. Разварите на самом слабом огне под крышкой, пока вся вода не впитается. Может занять минут 40. Откиньте на дуршлаг и облейте холодной водой.

Морковь и корни нарежьте небольшими кубиками, репу или картошку — ломтиками побольше. На сковороде разогрейте масло, положите корни и пассеруйте 3–5 минут на среднем огне, затем влейте два половника бульона, накройте крышкой и оставьте тушиться. Через пять минут можно добавить туда картошку, если используете. Тушите под крышкой на слабом огне минут 15.

Оставшиеся у вас «филе» огурцов нарежьте поперёк небольшими кусочками — «косячками», как раньше говорили.

На сухой сковороде аккуратно поджарьте муку до светло-орехового цвета, снимите с огня и разведите постепенно рассолом, всё время помешивая обратной стороной вилки, чтобы не было комочков. Верните на огонь и немного проварите — 2–3 минуты на слабом огне.

Томат поджарьте слегка на столовой ложке масла.

Ну вот, почти всё у вас готово. Мясо сварится примерно за полтора часа. Выньте его и почки на тарелку шумовкой. Бульон процедите через сито или дуршлаг с салфеткой. Кастрюлю вымойте и снова налейте в неё бульон. Вмешайте в бульон мучную пассеровку с рассолом и поджаренный томат, дайте вскипеть и оставьте на слабом огне.

Мясо, как немного остынет, нарежьте порционными ломтиками. Почки разрежьте вдоль пополам и ещё раз вдоль пополам на четвертины, теперь нарежьте поперёк «косячками» крупнее, чем огурцы.

Теперь собираем рассольник. Ломтики мяса разложите по тарелкам, а в горячий бульон переложите промытую перловку, огурцы, тушёные овощи и почки, размешайте и дайте закипеть снова. Разлейте готовый рассольник по тарелкам, сметану поставьте на стол. (Я горячий противник сметаны, поэтому откладываю до последнего, так-то её вмешивают вместе с пассеровкой, но я не советую, извините).

Это основной вариант рассольника — так его готовят уже 150 с лишним лет. Очень вкусный, богатый суп. Надеюсь, будет и следующий раз, когда я смогу вам рассказать про остальные рассольники — они ничуть не хуже.

Рассольник русское блюдо: история возникновения

В настоящее время особенно популярны различные кухни народов мира, для многих это стало действительно настоящим открытием, и они стали регулярно готовить такие блюда дома.

Но стоит вспомнить, что также существуют исконно русские блюда, которые также отличаются своей оригинальностью и своеобразием вкусовых качеств. На Руси по большей части признавались достаточно простые, но в то же время очень сытные и насыщенные блюда, например, различные каши и супы.

Именно поэтому среди супов, пришедших к нам по наследству от наших предков, особенно популярен рассольник, который, конечно же, к настоящему времени тоже претерпел различные изменения и модификации, да и в целом, каждая хозяйка привыкла готовить этот суп на свой лад, да и мы готовим рассольник по своему, использую разные ингредиенты, но все же за основу всегда берется рассол. Поэтому большое количество рецептов приготовления вкусного и невероятно ароматного рассольника можно найти на https://shefcook. ru/receipts/bulony-i-supy/goryachie-.., где вы сможете выбрать свое блюдо.

Конечно же, рассольник был известен с давних времен, но вот первые упоминания о нем, как о супе были только лишь в пятнадцатом веке. Но до этого времени рассольником считались любые блюда, чаще всего каши, мясные пироги, поданные с рассолом.

В дальнейшем уже стали готовить практически полноценный суп, однако название у него было совершенно иное – калья. Приготовление данного варианта рассольника заключался в том, что напоминал он больше уху, однако в самом конце добавлялся рассол. При этом рассол был самым разнообразным и из-под моченых яблок, из-под соленых арбузов, из помидоров и капусты, а также из соленых огурцов. А вот сейчас используется исключительно огуречный рассол, который придает кислинку супу.

Далее рассольник стал отдельным полноценным блюдом, которое готовилось на основе субпродуктов или куриного мяса, при этом в суп добавляли большое количество соленых огурцов. Но и в те времена были некоторые различия, ведь каждая хозяйка могла самостоятельно варьировать вкусовые качества от кислого и соленого супа до слабокислых супов, похлебок.

Назад в СССР: «Рассольник по-ленинградски», рецепт с ингредиентами: бульон, рассол, огурцы соленые

Приготовление

1 час

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Этот суп – один из немногих, что приходят к нам в голову при упоминании советской кухни. Обязательный элемент меню от столовых до ресторанов, он хорошо запомнился всем, жившим в СССР. Самый ближайший родственник рассольников — это всевозможные кальи́. Кальи́ готовили на рыбных бульонах, курином, утином, грибном. Соленые огурцы и рассол – основополагающие наполнители для этих супов. А привычные нам рассольники советского периода в принципе – то же самое, но с добавление крупы – перловой или рисовой. Что было вполне объяснимо. Обязательные для кальи питательные составляющие (курица, грибы, хорошая рыба) нужно было заменить чем-то близким по калорийности. И не вина поваров, что таким продуктом при СССР стала перловка. И все-таки слово «рассольник» в советской жизни неизбежно влекло за собой характеристику «ленинградский» или «по-ленинградски». Хотя, что в нем ленинградского? Соленые огурцы? Перловка? – Ничем из этих продуктов революционная столица вроде бы не славилась. В основе рецепта лежал рассольник московский – характерное блюдо ресторанной кухни. Он готовился на курином бульоне с потрохами, почками. Блюдо было не очень калорийное, но, как было принято во всех рассольниках, включало соленые огурцы. Так вот за аналог был взят именно московский рассольник. В него добавили картофель, перловую крупу) и морковь, после чего блюдо стали называть «рассольник по-ленинградски». Вообще, существует много вариантов рассольника, его готовят с мясом, птицей, куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, сомом, судаком, свежими и сушеными грибами. Поэтому и крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая — пойдет в рассольник с почками и говядиной, рисовая — употребляется с потрохами курицы и индейки, ячневая — подходит к утиным и гусиным потрохам, гречневая и рисовая — пойдут в вегетарианский рассольник. Но мы вернемся к классическому варианту известного супа — «рассольнику по-ленинградски».

В кулинарную книгу

рецепты с фото на Повар.ру (95 рецептов рассольника)

Рассольник классический 4.5

Рассольник классический готовится на мясном бульоне с перловкой и огурцами. Этот бесподобно вкусный суп имеет много вкусных вариантов, но главное знать классический, а уж потом можно разнообразничать. …далее

Добавил: Galate 17.10.2013

Рассольник с перловкой и солеными огурцами 4.4

Самый вкусный рассольник нужно варить с перловкой на говядине или телятине. Тогда суп получится густым, наваристым и очень насыщенным. Заправьте его огурчиками, укропом — и к столу! Смотрите рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 10. 06.2016

Рассольник с тунцом 4.7

Если Вы никогда не пробовали рассольник с рыбой, то многое потеряли! Получается очень вкусный, наваристый, густой и ароматный суп! Отличный повод использовать парочку оставшихся огурцов с рассолом. …далее

Добавил: Натали 21.10.2018

Рассольник с фрикадельками 3.8

А не приготовить ли нам очень простой и очень вкусный рассольник с фрикадельками? Фрикадельки готовятся быстро, а бульон получается наваристым и сытным. Дежурный супчик это у меня. Вот рецепт. …далее

Добавил: Sauliute 30.10.2013

Рассольник с куриными сердечками 3.6

Сегодня вы узнаете, как приготовить рассольник с куриными сердечками. Этот суп мне нравится даже больше, чем с мясом. Куриные сердечки очень нежные. Их особенно любят дети. …далее

Добавил: Маргарита 13.05.2016

Суп «Рассольник» классический с перловкой 3.5

Известный и любимый всеми рассольник имеет длинную историю. Его варили на Руси ещё в 15 веке, но тогда называли суп по-другому. Со временем он видоизменялся, но сейчас многие знают базовый рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.05.2017

Рассольник из свежих огурцов 4.6

Вкуснейший суп из доступных и недорогих продуктов, который можно готовить круглый год. Суп густой, сытный, наваристый. Отличный вариант для повседневного меню! …далее

Добавил: Оксана Ч. 08.03.2019

Рассольник ленинградский 3.

Рассольник ленинградский очень вкусный, его можно даже подавать на праздничный стол. Ароматный, с приятной кислинкой он не оставит никого равнодушным. Рецепт попал ко мне от сестры, вот он, пробуйте! …далее

Добавил: Galate 12.10.2013

Рассольник (простой рецепт) 4.4

Рассольник — это традиционный русский суп. Его аналог — польский огуречный суп. Рецепт известен давно, его готовили в богатых семьях с икрой и лимонном. Бедные переделали рецепт под себя, с огурцами. …далее

Добавил: Костырка Виктория 17.10.2018

Рассольник с огурцами и перловкой 4.5

Многие из вас не любят рассольник с перловкой? Ну и зря! Вкусный и наваристый рассольник с мягкой и нежной перловкой, приготовленный по данному рецепту, придется по вкусу даже детям. …далее

Добавил: Владимир Братиков 01.05.2017

Рассольник без перловки 4.4

Сколько же претерпевал изменений наш любимый рассольник. Этот суп очень популярен, и, поэтому каждый варит его по-своему. Ну, и я решила пойти на небольшой эксперимент с ним. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.09.2016

Домашний простой рассольник 4.4

Если вы никогда не готовили рассольник «Ленинградский», сегодня у вас есть возможность это исправить, так как я расскажу вам, как приготовить домашний простой рассольник — вкусный, ароматный, сытный! …далее

Добавил: Татьяна Перова 22.05.2017

Рассольник на скорую руку 4.0

Если вы хотите сварить быстро что-то нибудь на обед, то попробуйте этот вариант рассольника. Насыщенный пикантный вкус супа точно не оставит вас равнодушными. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.12.2018

Перловый суп с солеными огурцами 5.0

Из перловой крупы и соленых огурцов можно сделать не только знаменитый рассольник. Сегодня расскажу другую вариацию их использования. Расскажу, как приготовить перловый суп с солеными огурцами. …далее

Добавил: Антон Сорока 04.10.2017

Рассольник по-польски 4.4

Сливочный, бархатистый, в меру кислый и очень вкусный суп из польской кухни. Название этого супа нам хорошо известно, но готовится рассольник по-польски немного по другому. Попробуйте, вам понравится! …далее

Добавил: Владимир Братиков 19.03.2018

Рассольник с квашеной капустой 4.

Рассольник можно приготовить не только с солеными огурцами, но и с квашеной капустой. Вам точно понравится такой рецепт. Берите на заметку! …далее

Добавил: Isaenko777 14.03.2020

Постный рассольник 4.5

Постный рассольник — очень простой в приготовлении и сытный суп домашней кухни. Никаких изысков — постный рассольник готовится только из простых и доступных ингредиентов. То, что надо в Великий пост. …далее

Добавил: Алиса 23.04.2014

Рассольник в мультиварке 4.7

Ароматный, наваристый рассольник — традиционный русский супчик, без которого многие не мыслят своего рациона. Приготовить рассольник в мультиварке проще простого — рассказываю, как. …далее

Добавил: Glasha 29.03.2013

Рассольник с рисом 4.3

Рассольник с рисом — еще одно замечательное блюдо из богатой русской кухни. Если вы решили приготовить на обед что-то из славянской кулинарии, рассольник с рисом — отличный выбор для первого блюда. …далее

Добавил: Kaviansky 09.04.2013

Рассольник с грибами 3.2

Рассольник с грибами — сплошное объедение! Как много в русской кухне великолепных первых блюд. Сытных, вкусных, полезных. Рассольник с грибами — именно такое блюдо. Вот мой рецепт, рекомендую. …далее

Добавил: Galate 24.04.2014

Рассольник с перловой крупой 3.8

Рассольник с перловой крупой — наверное, самый правильный рассольник. В большинстве хороших кулинарных книг, которые доводилось читать, рассольник готовят именно так — с перловой крупной. Даю рецепт. …далее

Добавил: Galate 14.10.2013

Рассольник с курицей

Рассольник с курицей всячески достоин вашего внимания, помню наше впечатление полного удовлетворения, когда попробовали его впервые: голод и холод отступили, настроение значительно улучшилось. …далее

Добавил: Galate 14.10.2013

Рассольник с колбасой 4.3

Рассольник с колбасой — сытный вкусный суп, который с удовольствием едят и дети, и взрослые. Этот рассольник с колбасой часто варила моя бабушка, поэтому я всегда вспоминаю детство, когда его ем. …далее

Добавил: Galate 16.10.2013

Рассольник вегетарианский 5.

Рассольник вегетарианский готовится из овощей, обжаренных на растительном масле. Я всегда его готовлю, когда идет пост или когда решу немного разгрузиться. Вот — рецепт вегетарианского рассольника. …далее

Добавил: Galate 17.10.2013

Рассольник с курицей и перловкой 2.6

Рассольник с курицей и перловкой — мой любимый вариант рассольника. Он вкусный, сытный, с нежным куриным мясом. Готовится он быстрее, чем классический рассольник с мясом. Вот вам мой рецепт! …далее

Добавил: Galate 24.04.2014

Рассольник с перловкой и почками 3.7

Рассольник с перловкой и почками — еще одна интересная вариация этого популярного в наших странах супа. Я бы сказала, более бюджетная версия — почки ведь гораздо мяса стоят, но суп получается вкусный. …далее

Добавил: Galate 16.10.2013

Рассольник из соленых огурцов

Рассольник из соленых огурцов — старорусское первое блюдо, которое хорошо готовить в холодное время года. Это блюдо каждому из нас наверняка знакомо с детства — приготовим же его своими руками! …далее

Добавил: Galate 17.10.2013

Рассольник с перловкой без мяса 2.8

Этот очень простой супчик я иногда варю, когда хочется чего-нибудь горячего, жидкого, пикантно-солененького и не очень калорийного. Предлагаю вам рецепт рассольника с перловкой без мяса. Попробуйте! …далее

Добавил: Sauliute 23.04.2014

Рассольник из свинины 4.

Настоящий осенне-зимний суп, наваристый рассольник из свинины я хочу вам предложить. Это любимый суп многих, и мой тоже. Надеюсь, вы оцените его по достоинству и запишете в свою записную книжку. …далее

Добавил: Sauliute 30.10.2013

Рассольник без мяса 4.2

Этот рассольник без мяса варила моя бабушка во время поста. А он мне очень нравился, и сейчас иногда я его тоже готовлю и благодарю бабушку за это. Супчик вкусный и сытный. Вот его рецепт. …далее

Добавил: Sauliute 30.10.2013

Рассольник с фасолью 4.6

Мы привыкли всегда готовить рассольник с перловкой или рисом, а я попробовала сварить его с фасолью. И была удивлена вкусом. Предлагаю вам попробовать тоже. Вот рецепт. …далее

Добавил: Sauliute 30.10.2013

Рассольник с курицей и рисом 4.2

Сколько же рецептов рассольника можно найти! И всегда этот суп получается вкусным и всеми любимым. Я хочу поделиться ещё одним вариантом рассольника с курицей и рисом. …далее

Добавил: Sauliute 31.10.2013

Рассольник с перловкой 3.9

Хочу познакомить вас с моей вариацией рассольника, так как везде его готовят совершенно по разному. Это очень аппетитное и сытное и наваристое блюдо, которое очень вам понравится! …далее

Добавил: Itsme 23.04.2014

Рассольник с перловкой 4.6

Приготовить рассольник с перловкой совсем несложно, если знать некоторые секреты. Например, замочить перловку нужно заранее. Еще один секрет — сварить хороший бульон. Так что, ничего сложного! …далее

Добавил: Galate 11.11.2013

Рассольник на зиму с перловкой 4.3

Если вы занимаетесь заготовками, то советую вам попробовать приготовить рассольник на зиму с перловкой. В моменты, когда нет времени можно легко и быстро приготовить вкусный суп из своей баночки. …далее

Добавил: Galate 30.10.2013

Постный рассольник с перловкой 3.8

Постный рассольник с перловкой вы сварите менее, чем за час. Рассольник получается наваристый, сытный, с кислинкой. Перловку надо будет предварительно замочить на полчаса. А дальше — просто. …далее

Добавил: DianaV 05.03.2014

Рассольник с перловкой в мультиварке 4.

Этот суп готовили еще на Руси. В наше время он не менее популярный во многих уголках земного шара, и приготовить рассольник с перловкой можно при помощи мультиварки — это очень удобно. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 16.05.2014

Рассольник с курицей в мультиварке 3.6

А вам нравится ароматный суп рассольник? Если да, то почему бы нам не приготовить его сегодня к обеду, но не на плите, а в любимой мультиварке, ведь в ней это будет сделать намного удобней. …далее

Добавил: Dashuta 16.10.2014

Свобода выбора. Алексей Зимин о рассольнике

Гастрономия создана для холиваров, потому что сочетает в себе две крайности: стремление к юридической четкости кулинарных характеристик при почти полной неясности провенанса блюд. История отечественной еды — это одна большая берестяная грамота, читая смутные царапины которой, можно с одинаковой безапелляционностью утверждать, что перед тобой любовное письмо, а можно — что долговая расписка.

Отстаивание той или иной позиции в случае холивара имеет целью не извлечение истины, а поддержание бесконечности статуса непреодолимого противоречия и получение своеобразного удовольствия от завязывания гордиева узла.

Эта привычка часто распространяется и на другие, более взрывоопасные, чем кулинария, сферы жизни, приводя там к появлению условных донбассов. Обычному стороннему наблюдателю это кажется проблемой, созданной на свою голову и не имеющей быстрого разрешения, любой антрополог на это заметит, что одним из свойств русской культуры как раз и является создание проблем, которые не решаются, но вопрос о решении которых подогревает повестку дня.

Взять, например, старинный спор о разнице между рассольником и солянкой. Что мы видим там в чистом анамнезе?

А видим мы супы, приготовленные с использованием маринадов и квашений, технологическая основа которых не предполагает какой-то четкой последовательности шагов, а единственная существенная разница заключается только в том, что в солянку всегда добавляют томатную пасту, а в рассольник не добавляют, но, в принципе, это тоже возможно, как возможно и то, чтобы солянка была без томатной пасты и даже не супом, а рагу из мяса и капусты. А томатную пасту в кулинарии широко стали использовать уже при наркоме Микояне, а не во времена «Домостроя» и Левшина.

Но что-то все-таки движет русским человеком в этом стремлении превратиться из обывателя в делегата Вселенского собора, призванного разрешить нюансы толкования образа Святой Троицы. Что-то же заставляет человека, который вешает на стену ковер, предназначенный лежать на полу, превращаться в схоласта?

Практически из одного и того же набора элементов можно собрать бомбу и сварить мыло. Может быть, антропологическое стремление к созданию взрывоопасных ситуаций как раз и лежит на фронтире между мылом и динамитом. Попробуйте — и посмотрите, что у вас выйдет в этой дихотомии.

В обоих случаях вам понадобится бульон (мясной, рыбный или овощной), лук, нарезанный мелко, и морковь, натертая на терке. Овощи надо потушить на растительном масле и дальше либо добавить туда томатную пасту, либо нет. Залить бульоном, приправить рассолом и/или нарезанными солеными огурцами, а в конце мясом, рыбой, овощами — вареными, копчеными, солеными, маринованными или даже жареными.

Уже в тарелке заправить сметаной, подняв уровень кислоты во вкусе. И/или лимоном.

В современную версию рассольника почти всегда добавляют крупу, чаще всего перловую, в солянку, как правило, нет, но все это правила неофициальные, хоть и строгие. На кухне у нас действует коллизия, в которой отсутствие законов компенсируется попытками их строжайшего соблюдения.

1 Мясной, рыбный или овощной бульон (3 л)

2 Копченое, вареное, соленое или жареное мясо, рыба, овощи (500 г)

3 Лук (2 штуки)

4 Морковь (2 штуки)

5 Томатная паста (или нет) (3 столовых ложки)

6 Огурцы соленые (200 г)

7 Рассол (200 мл)

8 Перловая крупа (или нет) (100 г)

9 Сметана, каперсы, лимоны, соль, перец (или нет) (по вкусу)

«Шоу Энди Гриффита». История рассола (сериал, 1961 год)

Редактировать

Сюжетная линия

Тетя Би прекрасно готовит, но, похоже, из нее просто не получается вкусный маринад. Однако она снова за это отвечает, ставя еще одну партию для мальчиков, у которых никогда не хватало духу сказать ей, что они ужасны на вкус. Энди, Барни и Опи вместо того, чтобы проглотить ее «керосиновые огурцы», заменяют ее плохими домашними хорошими маринованными огурцами.Проиграв Клару Джонсон в конкурсе лучших солений на ярмарке одиннадцать лет подряд, Би считает, что ее последняя партия победительна, и решает принять участие. Зная, что было бы несправедливо по отношению к другим конкурсантам, особенно Кларе, заявить купленные в магазине маринованные огурцы, мальчики должны съесть все заменители, поэтому тете Би придется сделать еще одну партию для конкурса. Автор bobbymaxwell

Краткое содержание сюжета | Добавить резюме

Редактировать

Знаете ли вы?

Интересные факты

Когда судьи конкурса пробуют соленые огурцы тети Би, музыка карусели останавливается снаружи, а затем возобновляется после того, как будет представлена синяя лента.

Это был выбор музыкального директора Эрла Хагена, чтобы усилить напряжение. Узнать больше »

Болваны

Тетя Би говорит, что она участвовала в конкурсе домашних солений на ярмарке и проиграла против Клары десять лет подряд, но переехала в Мейберри только в предыдущем сезоне. Узнать больше »

Цитаты

Шериф Энди Тейлор: То, что для одних пустяковая картошка, может быть * очень * важным для других.
Подробнее »

Подключения

Снимается в Loving (2016) Узнать больше »

Звуковые дорожки

Скажи маме, что я буду там
Традиционный
Исполняет Энди Гриффит и Дон Ноттс
Подробнее »

История рождественского рассола — Рождественские обычаи и традиции

Традиция рождественских солений должна быть одной из самых странных современных рождественских обычаев, поскольку никто не совсем уверен, почему они вообще существуют!

В 1880-х годах магазины Woolworth начали продавать стеклянные украшения, импортированные из Германии, некоторые из них были в форме различных фруктов и овощей. Кажется, среди выбора были соленья!

Примерно в то же время было заявлено, что рождественский рассол — это очень старая немецкая традиция, и что рассол был последним украшением рождественской елки, а затем первый ребенок, нашедший рассол, получил дополнительный подарок.

Однако утверждение, что это старая немецкая традиция, кажется полным мифом! Немногие в Германии даже слышали о рождественском рассоле! (Точно так же в России якобы русскую историю Бабушки практически никто не знает!)

В некоторых семьях есть традиция вешать маринад на дереве, и первый человек / ребенок, который найдет его, получает подарок.Но, вероятно, это началось не в Германии!

Есть две другие довольно надуманные истории, связывающие маринад с Рождеством.

На одном изображен боец времен Гражданской войны в США, который родился в Баварии (территория современной Германии). Он был пленником и, голодая, перед смертью выпросил у охранника последний маринад. Охранник сжалился над ним и дал ему соленья. Рассол придали ему душевные и физические силы, чтобы жить дальше!

Другая история связана со св.Николай. Это средневековая сказка о двух испанских мальчиках, которые возвращаются домой из интерната на каникулы. Когда они остановились на ночлег в гостинице, злой трактирщик убил мальчиков и бросил их в бочку с маринадом. В тот вечер святой Николай остановился в той же гостинице, нашел мальчиков в бочке и чудесным образом вернул их к жизни!

Существует старая легенда о том, что Святой Николай спас мальчиков из бочки, но первоначально в бочке было мясо для пирогов, а не соленья!

Так что, скорее всего, продавцы украшений, у которых было много запасных огурцов, придумали легенду о рождественском рассоле!

В американском городе Берриен-Спрингс, штат Мичиган (также известном как мировая столица рождественских солений), в начале декабря проводится ежегодный фестиваль солений.

Рон Ховард вспомнил свою особую ненависть к «Рассказу о рассоле»

«История рассола» — одна из самых любимых серий Шоу Энди Гриффита .

Этот эпизод, в котором представлены фляги и фляги с ужасными домашними соленьями тети Би, прочно вошел в десятку лучших классических телесериалов.

Одним из тех, кто не был большим поклонником маринованного бардака в этом эпизоде, был кинозвезда и нынешний кинорежиссер Рон Ховард. Вот что он сказал.

Рон Ховард (слева) и Энди Гриффит в сцене из «Шоу Энди Гриффита» | CBS через Getty Images

«The Pickle Story»

Фрэнсис Бавье в роли тети Би на шоу Энди Гриффита | CBS через Getty Images

Как следует из названия, в эпизоде под названием «История о соленых огурцах» участвовали соленые огурцы — много-много сброженных огурцов.

В книге Даниэля де Визе Энди и Дон: Создание дружбы и классическое американское телешоу автор говорит об этом эпизоде: «[История рассола], возможно, представляет собой типичный эпизод Гриффита .В нем прославляется добродетель Мэйберри, которая доходит до комиксов, чтобы защитить чувства людей ».

В этом эпизоде тетя Би делает своим мальчикам необычайно большую партию солений, что, как она признает, не является ее сильной стороной. Барни Файф посетовал: «Я не знаю, как мне смотреть в будущее, когда я знаю, что в нем восемь кварт этих солений».

Энди и Барни меняют «керосиновые» соленья тети Би на купленные в магазине, чтобы она почувствовала, что они им действительно нравятся. Затем они оказываются в рассоле, когда она объявляет, что вводит их на ярмарку графства.

По этой причине Рон Ховард ненавидел «Рассольную историю»

Рон Ховард, которому было около 6 лет, когда была снята «История рассола», собрал все актерское чутье, которое он мог проявить в детстве, в съемках этого эпизода. Рыжеволосый талант совсем не любил соленья.

«Я так ненавидел соленые огурцы», — сказал он в интервью Архиву американского телевидения в 2006 году. «Укусить эти соленые огурцы было просто невероятным бременем. Это было утомительно, больно ».

СВЯЗАННЫЙ: «Шоу Энди Гриффита»: почему актерам иногда нужно снимать сцену до 20 раз, чтобы все получилось правильно

Известный кинорежиссер сравнил это с поеданием мороженого на съемочной площадке шоу.На съемочной площадке было так жарко из-за света, что вместо того, чтобы использовать настоящее мороженое в сценах, ему давали «холодное цветное картофельное пюре». Вы знаете, чтобы лизать это, для этого нужно действовать ».

Но вернемся к соленьям. «То, что я помню из эпизода с маринованным огурцом, — это просто морщинка и хмурость», — сказал он, смеясь над воспоминанием. «Игра пришла в попытке изобразить, будто мне нравятся соленые огурцы».

Прошло 60 лет с тех пор, как «Шоу Энди Гриффита» впервые вышло в эфир.

В главной роли, конечно же, Энди Гриффит, сериал посвящен отцу-одиночке, который также является шерифом небольшого и дружелюбного городка Мейберри.

Автор Ричард Келли в своей книге 1981 года « Шоу Энди Гриффита » сказал об основополагающей серии: «В отличие от многих программ, которые начинаются с ловкого пилота, а затем вырождаются, Griffith Show со временем действительно улучшились. За простой деревенской обстановкой скрывается высокая степень изысканности.

«Актерское мастерство, сценарий, постановка, режиссура и озвучивание были тщательно проработаны и смешаны, чтобы создать одно из самых популярных и художественных произведений 1960-х годов.”

История в банке: История солений | История кухни

Ходят слухи, что они были одним из главных секретов красоты Клеопатры. Они появляются в Библии и в произведениях Шекспира. Известно, что беременные женщины любят их вместе с мороженым. Соленья существуют уже тысячи лет, начиная с 2030 года до нашей эры, когда в долине Тигра мариновали огурцы из их родной Индии. Слово «рассол» происходит от голландского pekel или северогерманского pókel , что означает «соль» или «рассол», два очень важных компонента в процессе травления.На протяжении всей истории маринование было необходимостью, так как это был лучший способ сохранить пищу в течение длительного периода времени. Соленые огурцы были одним из первых мобильных продуктов питания, которые наполняли желудки голодных моряков и путешественников, а также обеспечивали семьи источником пищи в холодные зимние месяцы.

Соленья создаются путем погружения свежих фруктов или овощей в кислую жидкость или соленую воду до тех пор, пока они не перестанут считаться сырыми или уязвимыми для порчи. Когда мы думаем о соленых огурцах, обычно на ум приходят огурцы. Маринованные огурцы часто подвергают лакто-ферментации в соленой воде. Во время этого процесса развиваются молочнокислые микробные организмы, которые превращают естественный сахар пищевых продуктов в молочную кислоту. В свою очередь, окружающая среда быстро становится кислой, что делает невозможным размножение вредных бактерий. Соленые огурцы также можно приготовить из рассола с солью и уксусом, который часто используют домашние повара. Рассол, известный как «маринованный сок», иногда используется спортсменами для лечения обезвоживания, хотя его эффективность еще не доказана.

Кошерные укропы имеют уникальную историю. В книге «Книга еврейской еды » Клаудия Роден объясняет, что маринованные овощи были основным продуктом питания евреев, живущих в Украине, Польше, Литве и России. Острый вкус соленых огурцов оказался долгожданным дополнением к мягкой хлебно-картофельной диете в этих странах с холодной погодой. На протяжении нескольких поколений у ашкенази был осенний обычай наполнять бочки огурцами, свеклой и нашинкованной капустой. Смесь оставляли для брожения в теплом месте на несколько недель, затем переместили в прохладные темные погреба.Соленья продержатся долгую холодную зиму до весны, когда появятся новые урожаи свежих продуктов.

Когда в конце 1800-х — начале 1900-х годов в Нью-Йорк прибыл большой приток евреев из Восточной Европы, иммигранты завезли в Америку кошерные соленья с укропом. Огурцы были промыты, затем сложены в большие деревянные бочки вместе с укропом, чесноком, специями, кошерной солью и чистой водой. Их оставляли бродить от нескольких недель до нескольких месяцев; более короткое время брожения давало более яркие зеленые «полукислые сорта», в то время как более длительное брожение приводило к «полным кислым».«Соленья продавались на тележках в жилом районе иммигрантов Нью-Йорка. Со временем начали массово появляться принадлежащие евреям магазины, продающие соленья прямо из бочки. В конце концов, маринование стало прибыльным делом в еврейской общине. Сегодня тарелку солений обычно подают бесплатно к трапезе в лучших еврейских гастрономах.

Домашнее травление стало намного проще и гигиеничнее в 1850-х годах, когда были изобретены два основных инструмента для консервирования. Сначала шотландский химик по имени Джеймс Янг создал парафиновый воск, который помог создать печать для пищевых продуктов, хранящихся в банках.Несколькими годами позже Джон Мейсон разработал и запатентовал первую банку Мэйсона. Банки Мейсона были сделаны из тяжелого стекла, способного выдерживать высокие температуры, используемые при консервировании и переработке солений.

Конечно, маринованные огурцы и укропы не ограничиваются. Они могут быть сладкими, кислыми, солеными, горячими или всеми вышеперечисленными. Соленья можно приготовить из цветной капусты, редиса, лука, зеленой фасоли, спаржи и, казалось бы, бесконечного разнообразия других овощей и фруктов. Когда англичане прибыли в Новый Свет, они принесли свой метод создания сладких солений с уксусом, сахаром и пряным сиропом.Восточные европейцы представили различные формы молочно-ферментированной капусты, известной как квашеная капуста. Французы подают крошечные пряные корнишоны с тяжелым паштетом и острым сыром. На Ближнем Востоке соленые огурцы подают к каждому блюду, от перца до оливок и лимонов. Россияне, в том числе, маринуют помидоры. У корейцев есть свои кимчи, японские маринованные сливы и дайкон, а итальянцы маринуют баклажаны и перец. В каждой области мира есть свой любимый сорт маринованных огурцов.

Рецепты

Хотите что-нибудь замариновать? Вот несколько идей рецептов солений со всего Интернета!

PBS Food — Грейпфрутовый маринованный перец

Tori Avey — Быстрые соленья

Простые рецепты — вьетнамский дайкон и морковные соленья (До Чуа)

Tori Avey — Маринованная цветная капуста с карри

Recipe Girl — Пряная маринованная зеленая фасоль

Tori Avey — Маринованный красный лук

Аида Молленкамп — Клубника в быстром маринаде

Tori Avey — Консервированные лимоны

Источники исследований

Холл, Карл В. (2008). Биографический словарь инженеров: от самых ранних записей до 2000 года. West Lafayette, IN: Purdue UP. Распечатать.

Маркса, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды. John Wiley & Sons, Inc., Хобокен, Нью-Джерси.

Оукс, Элизабет Х. (2002). от А до Я ученых STS: известные ученые. Нью-Йорк, Нью-Йорк: факты в файле. Распечатать.

Роден, Клаудиа (1996). Книга еврейской еды. Кнопф, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.

Смит, Эндрю Ф.(2007) Оксфордский компаньон американской еды и напитков. Oxford University Press, Великобритания.

Более увлекательную историю кулинарии можно узнать на веб-сайте Тори: The History Kitchen.

Познакомьтесь с автором

Тори Авей — писатель, разработчик рецептов и создатель ToriAvey.com. Она исследует историю, лежащую в основе еды: почему мы едим то, что едим, как эволюционировали продукты разных культур и как вчерашняя еда может вдохновить нас на кухне сегодня. Написание и фотографии еды Тори появлялись на сайтах CNN, Bon Appetit, Zabar’s, Williams-Sonoma, Yahoo Shine, LA Weekly и The Huffington Post. Подпишитесь на Тори в Facebook: Tori Avey, Twitter: @toriavey или Google+.

Рождественский рассол | Питтсбург Пикл Компани

Кто-нибудь еще случайно взглянул на календарь и воскликнул: «Святые schneikes! На следующей неделе Рождество ?! » Хорошо, я сделал. К счастью, я только что приехал навестить братьев Питтсбург Пикл.При чем тут Рождество? Вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО знаете о рождественском рассоле, не так ли? Позвольте мне рассказать вам историю….

Легенда гласит, что немцы прятали маринад глубоко в своих елках. Рождественским утром первый ребенок, заметивший рассол, получил дополнительный подарок, а первый взрослый, заметивший его, будет иметь удачу в новом году. Не кажется ли вам, что пятнистость соленья немного фальшивая? Ваш цинизм вполне обоснован.

Исследование показывает, что немец никогда не делал этого . .. ни одного немца не удалось найти, чтобы подтвердить эту историю.Тем не менее, рождественская сказка — и традиция — продолжаются прямо здесь, в Америке. Вы даже можете купить стеклянные украшения для собственного дерева в Историческом центре Хайнца!

Вот моя теория. Немцы и Питтсбург; Питтсбург и Хайнц; Хайнц и соленья; соленья и Центр истории Хайнца. Полный круг! Конечно, соленые огурцы Heinz делают прямо здесь, в Питтсбурге, верно? Неправильный! Эту функцию они давно перенесли из Питтсбурга. Так кто же поддерживает горящие огурцы здесь, в Бурге? Ну, конечно же, Питтсбургская соленая компания!

Братья Паттерсоны (Джон, Уилл и Джо, которые также владеют пивом Beerhive) в прошлом году основали свой бизнес по производству солений после того, как они сделали соленья для использования в своей горячей точке в районе Стрип.Соленые огурцы стали хитом, клиенты захотели купить длинные зеленые копья, чтобы забрать домой, и родился дополнительный бизнес. И давайте посмотрим правде в глаза, братья не только кое-что знают о соленых огурцах, но и имеют хорошие деловые навыки — один брат работает бухгалтером, а другой бухгалтер.

Приходите, давайте проведем небольшую экскурсию по самому практическому процессу травления на их предприятии в Вероне. Вы можете сказать, что каждая банка наполнена не только солеными огурцами, но и любовью.

После приятного долгого сеанса СПА в горячей ванне с маринованными огурцами банки выходят из ванны, быстро охлаждаются и ждут соответствующей этикетки для различных маринадов внутри.В этот день это был сорт Dill-Mill (что-то вроде «сталелитейного завода» на языке инцер), с добавлением укропа и чеснока. В другие дни это может быть оригинальный укроп по-Питтсбургскому, который тоже немного сладкий. Или, может быть, их новейший, Fire & Smoke, который приобретает свой темный и дымный цвет от добавления целого сушеного чили чипотле в каждую банку. Цвет напоминает мне о том, как выглядело ночное небо над сталелитейным заводом , использовавшимся .

На самом деле, вся линейка маринованных огурцов вдохновлена реальными, твердыми и трудолюбивыми людьми промышленного (и трудолюбивого!) Прошлого нашего города. Можно даже сказать, что братья Паттерсоны воплощают тот же самый дух.

Братья щедро вручили мне три баночки — по одной каждой разновидности — когда я ушел после долгого продуктивного утра. И у меня были планы на эти разноцветные банки с солеными огурцами… особенно на «Fire & Smoke».

Мне не терпелось приготовить пряную дымную «Кровавую Мэри». По первой картинке (вверху страницы) видно, что я долго не ждал. В My Fire & Smoke Bloody Mary нет даже горячего соуса… дымный, маринованный сок из чипотле (и лишь немного Mike’s Hot Honey) придал моему любимому коктейлю для позднего завтрака такой медленный сладкий жар, который переходит в довольно нежное тепло.

Автор: Линда Вайссерт

http://dinnerplan-it.blogspot.com/2015/12/a-christmas-pickle-story.html

Что такое рождественский рассол? Традиция, которую вы захотите начать прямо сейчас.

Рождественский рассол спрятан на елке в канун Рождества. Из-за зеленой хвои сосны ее особенно трудно найти рождественским утром. Человек, который это делает, получает особое удовольствие. (Фото: DustyPixel, Getty Images)

Что такое рождественский рассол?

Будьте уверены, это не просто модные рождественские праздники, которые гурманы празднуют.

Это те темно-зеленые украшения в форме соленых огурцов, которые вы видели — но, возможно, никогда не замечали — на продажу среди всех снеговиков, Дедов Морозов и цветных сфер.

И это больше, чем просто милое украшение. Это освященная веками традиция, о которой вы, возможно, не слышали до сих пор, но захотите начать в этом году.

Что такое традиция рождественских солений?

Это украшение в форме маринованного огурца, которое семьи воспринимают как игру. В канун Рождества родители прячут орнамент глубоко на ветвях дерева. Хвоя сосны маскирует зеленый соленый огурчик, поэтому ее особенно трудно найти.

Рождественским утром награждают первого ребенка, нашедшего маринад. Некоторые семьи позволяют человеку, открывшему рассол, открыть первый подарок. У других есть особый дар, который достается искателям солений. Также считается, что в наступающем году к тому, кто найдет-маринад, придет особое благословение или удача.

Каким бы ни был результат, сбор маринованного огурца — это как большой укроп.

БОЛЬШЕ: Эта пародия на SNL с Мэттом Дэймоном показывает, что Рождество действительно похоже на родителей

Традиция рождественских солений пришла из Германии?

Обычная легенда о рождественском маринаде, Weihnachtsgurke, состоит в том, что это традиция Старого Света, зародившаяся в Германии. Это пряжа, которая печатается на упаковке, когда вы покупаете украшение.

Единственная проблема в этой истории заключается в том, что большинство немцев никогда не слышали о рождественских маринадах.

В декабре 2016 года опрос YouGov показал, что 91 процент немцев никогда не слышали о Weihnachtsgurke, не говоря уже о том, чтобы они жили в собственных домах.

Так откуда это тогда взялось?

Рассказывают о том, что рождественские рассолы появились в Германии. Но опрос немцев в 2016 году показал, что более 90 процентов жителей страны никогда не слышали о рождественских маринадах. (Фото: Миган Бейкер, Getty Images / iStockphoto)

Существует несколько популярных теорий, ни одна из которых не является окончательной.Итак, как и в истории происхождения вашего любимого супергероя, вы можете выбрать, какой вариант вам больше нравится.

Теория голодающих солдат Гражданской войны

История гласит, что плененный солдат армии Союза голодал в лагере для военнопленных. В канун Рождества он выпросил у охранника рассол. Охранник выполнил, что, по словам солдата, поддержало его и по существу спасло ему жизнь. Вернувшись домой, солдат начал традицию вешать маринад на дереве своей семьи каждую ночь перед Рождеством.

Странная история со Святым Николаем, двумя мальчиками и бочкой солений

Сказание гласит, что злой трактирщик заточил двух мальчиков в бочке с солеными огурцами. Святой Николай нашел мальчиков и освободил их. Мальчики смогли приехать домой на рождественский ужин.

Тот, который связан с зарабатыванием денег

Немцы имеют давнюю традицию изготовления стеклянных украшений, которые стали популярными в Америке в 1880-х годах после того, как магазины Woolworth начали продавать импортные украшения.Кажется, некоторые орнаменты были в форме фруктов и овощей. Возможно, солений было в изобилии, и умный продавец придумал историю «Это немецкая традиция Старого Света», чтобы продавать их многим американцам немецкого происхождения.

Где я могу найти собственный рождественский рассол?

Если вы в Америке, практически везде, где продаются украшения. Их продают крупные ритейлеры, такие как Target, Walmart и Amazon. Я тоже видел их в долларовых магазинах. Поищите в Интернете «Рождественские украшения из маринованных огурцов», и вы увидите, что их рекламируют такие продавцы, как Pier 1, Bed Bath & Beyond, Crate and Barrel и eBay.

Как все мамы?

Свяжитесь с нами на Facebook.

БОЛЬШЕ:

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.usatoday.com/story/life/allthemoms/2018/12/20/whats- рождественские-соленья-традиция-youll-want-start-now / 2341958002/

Наша история — Настоящие соленья

Настоящие соленья — это рабочий кооператив, работающий над изменением системы питания путем изготовления солений! Все началось, когда Дэн Розенберг начал делать традиционные соленья в 1999 году после посещения семинара на конференции Северо-восточной ассоциации органического земледелия.Взволнованный преимуществами местных продуктов, он начал мариновать капусту, репу, зелень и другие овощи, чтобы поесть на месте всю зиму. Дэн также вдохновился работой доктора Вестона А. Прайса, исследователя, который путешествовал по миру в 1920-х и 30-х годах, изучая рацион коренных народов и обнаруживший, что те, кто придерживается традиционных диет, обладают высоким уровнем здоровья, совершенно неизвестным в промышленно развитых странах. общества.

Дэн быстро увлекся традиционным маринованием и два года спустя решил заняться бизнесом.Идея заключалась в создании небольшой компании, ориентированной на построение более совершенной системы питания. Как одна из крошечной группы предприятий, производящих сырые ферментированные овощи, Real Pickles будет предлагать важные и питательные продукты, которых практически не хватало в продовольственной системе. Этот новый бизнес также будет ориентирован на местное / региональное производство продуктов питания и органическое сельское хозяйство. Real Pickles будет покупать овощи только на органических фермах Северо-Востока и продавать свою продукцию только на Северо-Востоке.

Компания

Real Pickles была запущена в 2001 году, закупив 1000 фунтов сертифицированных органических маринованных огурцов на ферме Чамутка и успешно продав свои первые партии органических солений с укропом в пару десятков местных магазинов.В следующем сезоне Real Pickles начала работать на базе центра пищевой промышленности Западного Массачусетса в Гринфилде, кухни бизнес-инкубатора, созданной для стимулирования местной сельскохозяйственной экономики, предоставляя площадку для производства продуктов с добавленной стоимостью из местных фермерских ингредиентов. В Центре пищевой промышленности Дэн, к которому вскоре присоединилась Адди Роуз Холланд, смог стабильно развивать бизнес, добавляя такие продукты, как органическая квашеная капуста и органическая имбирная морковь, и расширяя продажи в магазинах в районе Бостона, а затем и в других регионах региона.

К 2009 году Real Pickles переросла инкубаторную кухню, и мы были готовы перебраться в наш собственный дом. Мы приобрели вековое промышленное здание в Гринфилде, Массачусетс, и превратили его в энергосберегающую установку для травления органических трав, работающую на солнечной энергии. Этот шаг позволил нам значительно расшириться, и в последующие годы мы утроили наши покупки у местных ферм. Мы с нетерпением ждем возможности остаться здесь на долгие годы.

Между тем, мы продемонстрировали, что существует реальный и растущий спрос на сырые, ферментированные овощи и , что может работать бизнес, столь же глубоко приверженный социальной ответственности, как наш! В 2013 году мы обратились к тому, чтобы сохранить нашу социальную миссию в долгосрочной перспективе и после успешной кампании по привлечению инвестиций в сообщество сделали захватывающий шаг, превратив Real Pickles в рабочий кооператив.