первые и вторые, каши, закуски и десерты, общие правила приготовления и отзывы

При панкреатите врачом назначается специальная диета, служащая главным лечебным средством и исключающая многие привычные продукты и блюда. Лечебную диету при панкреатите соблюдать гораздо проще, если разнообразить рацион. Освоив рецепты блюд при панкреатите, можно не только избавиться от него, но и приучиться к здоровому питанию.

При панкреатите врачом назначается специальная диета, служащая главным лечебным средством и исключающая многие привычные продукты.

Общие правила приготовления

Пища должна быть механически и термически обработана, чтобы быть безопасной для страдающего панкреатитом. Недопустимо употреблять горячую, холодную, кислую пищу. Панкреатит также предполагает отказ от острых, горьких, соленых и жареных блюд. Термическая обработка пищи при панкреатите — варка, приготовление на пару, тушение. Консистенция блюд должна быть щадящей к воспаленной поджелудочной железе, поэтому блендер — кухонный прибор, часто используемый для соблюдения лечебной диеты от панкреатита.

Готовить еду необходимо из расчета на маленькие порции.

Для больного панкреатитом общее количество пищи за день составляет не более 530-570 г в сутки.

При панкреатите необходимо строго соблюдать пропорциональное соотношение белков, жиров и углеводов при приготовлении пищи.

Особое внимание уделяется выбору продуктов, необходимых для приготовления пищи для больного панкреатитом. Овощи лучше подвергать термической обработке. Зеленые салаты разных сортов вредят организму, от них лучше отказаться. Бананы, сухофрукты также не рекомендуются для приготовления диетических блюд при панкреатите. Рецепты приготовления блюд для больных панкреатитом включают белок яиц, желток в диете исключен.

Первые

Супы — обязательная часть лечебной диеты при панкреатите. Овощи и крупа — наиболее часто используемые ингредиенты.

Суп

Овощной суп

Для приготовления овощного супа при панкреатите используются простые и доступные продукты. Такой суп легко усваивается.

400-500 г картофеля очистить, вымыть, нашинковать, обдать кипятком и сварить.

400-500 г картофеля очистить, вымыть, нашинковать, обдать кипятком и сварить. Пока картофель варится, вымыть 400-500 г цветной капусты (можно использовать замороженный продукт), разобрать на соцветия и отправить к картофелю. Нашинковать 200 г лука-порея. Вымыть 200 г свежей моркови, очистить ее, нарезать кубиками. Лук-порей и морковь потушить в небольшом количестве оливкового масла и воды несколько минут, затем добавить их в суп. В конце варки суп посолить и добавить зелень. Общее количество времени варки супа — около 30 минут.

Овсяный суп

Обязательным условием диеты при панкреатите является приготовление супа на втором бульоне.

Для приготовления этого супа можно использовать куриное филе или мясо кролика. Это мясо богато белком, поэтому полезно при панкреатите.

200 г мяса нарезать брусочками, варить в кастрюле с водой 30 минут. Бульон слить. К мясу снова влить воду и довести до кипения. Добавить очищенные, вымытые и нарезанные тонкой соломкой овощи: 1 картофель и 1 морковь. Затем положить в кастрюлю 30 г овсяных хлопьев. Варить 30 минут. В конце варки добавить небольшое количество соли и зелень.

Вторые

Пюре и каши считаются легко усваиваемыми, они не перегружают органы пищеварения. Эта пища подходит не только при панкреатите, но и холецистите.

Рыбные котлеты на пару

300 г филе белой рыбы нежирных сортов пропустить через мясорубку. В рыбу добавить 2 куска белого хлеба, замоченного в молоке и пропущенного через мясорубку. Перемешать. Белок одного яйца взбить вилкой, добавить к рыбной массе. Сформировать котлеты. Готовить котлеты на пару 20 минут.

Готовить котлеты на пару нужно 20 минут.

Пюре

Для приготовления пюре лучше использовать сезонные овощи, т. к. в них содержится наибольшее количество полезных для организма веществ, что особенно важно при панкреатите.

Пюре из тыквы, кабачков и картофеля

100 г тыквы, 100 г кабачков и 200 г картофеля нарезать на небольшие ломтики. Картофель сварить, тыкву с кабачком потушить в воде с оливковым маслом до готовности. Сваренные овощи измельчить блендером, после чего смешать картофельное пюре и массу из кабачков и тыквы друг с другом. К овощам добавить немного приправы на основе сухих трав и 2 ст. л. оливкового масла. Поставить на огонь и довести до кипения. Пюре получится более нежным, если его еще раз взбить. Это вкусный гарнир, который подчеркнет натуральный вкус рыбы или мяса птицы.

Пюре получится более нежным, если его еще раз взбить. Это вкусный гарнир, который подчеркнет натуральный вкус рыбы или мяса птицы.

Каши

Крупяные блюда могут быть как гарниром, так и самостоятельным вторым блюдом. Для больных панкреатитом разрешается варить каши на молоке и воде в пропорции 1:1.

Рисовая каша с творогом

40 г риса промыть, залить 300 мл чистой воды, добавить 1 ч. л. сахара. Варить на медленном огне 25 минут, следить, чтобы рис не пригорал. Варить рис до полной готовности. Готовый рис переложить в высокую чашу, добавить к нему 50 г нежирного творога и 1 ч. л. сливочного масла и взбить блендером.

Крупяные блюда могут быть как гарниром, так и самостоятельным вторым блюдом.

Закуски

Для приготовления закусок для диеты при панкреатите можно использовать нежирные, твердые и неострые сорта сыра, нежирное мясо, подсушенные кусочки черного хлеба. Грибы в любом виде запрещены для употребления.

Мясная закуска с овощами

50 г риса отварить до готовности в воде с добавлением соли. 250 г телятины, 1 яйцо и 1 свеклу отварить до готовности. Свеклу, яйцо и 80 г твердого сыра натереть на терке. Отварную телятину нарезать соломкой. Все ингредиенты соединить, добавить отварной рис. Заправить массу йогуртом и выложить на ломтики слегка подсушенного черного хлеба.

Салаты

Легкий салат из яблок и моркови

1 морковь отварить, очистить и натереть на крупной терке. 1 некислое яблоко вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Смешать морковь с яблоками.

Салат заправить йогуртом или нежирной сметаной.

Десерты

Творожно-фруктовый десерт

100 г персиков очистить от кожуры и косточек. 100 г клубники измельчить с персиками блендером. 50 г творога и 50 мл сливок 10% жирности взбить блендером с 3 ч. л. сахара. Выложить в креманки, сверху добавить измельченные фрукты.

Манный пудинг с ягодным соусом

250 мл яблочного сока вскипятить и, не снимая с огня, медленно всыпать в него 2 ст. л. манки, постоянно помешивая. Долить 50 мл молока, варить 5 минут. Разлить в порционные гибкие формы и остудить. Горсть любых некислых мороженых ягод смешать с 1 ч. л. сахара, подогреть. Извлечь порции из форм, полить соусом.

Потом нужно извлечь порции из форм, полить соусом.

В мультиварке

Суфле из говядины

Это блюдо — альтернатива котлетам и фрикаделькам, т. к. при панкреатите важно разнообразить меню. Чтобы суфле было нежным и вкусным, нужно соблюдать правила его приготовления.

300-350 г говядины 2 раза пропустить через мясорубку. Добавить в фарш 130 г молока и чайную ложку сливочного масла, тщательно перемещать фарш руками. Белок одного яйца взбить миксером до крепкой пены и постепенно ввести в фарш. Добавить столовую ложку пшеничной муки. Тщательно размешать. Форму мультиварки смазать сливочным маслом и выложить в нее фарш слоем примерно 3 — 4 см. Закрыть крышку мультиварки, установить пользовательский режим с температурой 100 градусов на 15 минут. На гарнир к такому суфле можно подать отварной рис или гречку.

Суфле из гавядины — альтернатива котлетам и фрикаделькам.

Рецепты блюд при панкреатите для детей

Ребенку с диагнозом панкреатит необходимо готовить блюда из простых ингредиентов, особенно тщательно подбирая их сочетания. Чтобы вносить разнообразие, достаточно украшать готовую еду.

Рисовый молочный суп

Такой суп надолго утолит голод, он сытный, питательный и готовится быстро.

Промыть 3 ст. л. риса, залить их 250 мл воды и варить до полуготовности. Залить 500 мл молока и сварить до состояния полной готовности. В конце варки добавить 1 ч. л. сахара и щепотку соли.

Творожный чизкейк без выпекания с овощами

Для этого блюда понадобится несладкое печенье без маргарина.

100 г печенья растолочь, смешать с 80 г мягкого сливочного масла. Этой массой выстелить дно формы слоем. Охладить. Отварить 1 морковь, горсть стручковой фасоли и половину початка кукурузы. Морковь и фасоль порезать, добавить зерна кукурузы. Для приготовления творожной массы развести 1,5 ст. л. желатина в 1 стакане горячей воды. 50 мл сметаны 10% жирности смешать с 300 г обезжиренного творога. Влить желатин, смешать. Часть массы отложить, а остальное смешать с овощами. На слой из печенья выложить сначала массу с овощами, затем — без овощей. Поставить в холодильник. Подавать теплым.

Снежки в клубничной заливке

2 яичных белка взбить миксером. Продолжая взбивать, добавить 30 г сахара и щепотку ванилина. Взбить в крепкую пену. В кастрюле вскипятить воду. Из белковой массы с помощью столовой ложки сформировать снежки округлой формы и положить их в кипящую воду. Варить 4 — 5 минут. После этого выложить на бумажное полотенце и дать воде стечь. В сотейник выложить 100 г клубники, 10 г сахара и 20 г муки. Клубнику истолочь. Подогреть массу на огне помешивая. Остудить. Остывшие снежки подавать, разложив на клубничную заливку.

Диета при панкреатите. Рецепты при панкреатите?

Рецепты десертов при панкреатите

Отзывы

Алена, 32 года, Самара: «Как только проходит острая стадия панкреатита, начинаю использовать детское мясное пюре, которое смешиваю с овощным пюре собственного приготовления».

Фаина, 60 лет, Рязань: «При панкреатите предпочитаю молочные супы. Люблю молочную лапшу с небольшим количеством сахара. Использую самую тонкую вермишель «паутинку», она быстро варится, ее не нужно измельчать».

Людмила, 28 лет, Краснодар: «У моего папы панкреатит. Когда я делаю для него паровые мясные котлеты, добавляю в фарш немного сырого картофеля, натертого на терке. Котлеты получаются сочными, как раз, как он любит».

Ольга, 37 лет, Пермь: «У сына панкреатит, а он обожает сладкое. Готовлю ему фруктовые и ягодные десерты на основе йогурта, а не со сливками или сметаной».

pankreatit.guru

Правила составления меню при хроническом панкреатите, рацион на неделю

Правильное питание должно привести в норму работу больного органа

Хронический панкреатит — это довольно распространённое заболевание, характеризующееся периодическими острыми приступами, которые вызваны необратимыми патологическими процессами паренхимы поджелудочной железы. Правильно составленное диетическое меню при хроническом панкреатите на неделю должно привести в норму функциональную работу важнейшего органа пищеварительной системы после патологического обострения и свести к минимуму негативное воздействие твёрдой пищи на жизненно важный орган.

Для чего необходимо лечебное голодание

Хронический панкреатит представляет собой ярко выраженную клиническую патологию, которая проявляется в острых приступах воспаления поджелудочной железы, и цель диетического питания – снизить дегенеративное нарушение и воспалительную реакцию в органе пищеварения.

Правильный подбор диеты при хроническом панкреатите (меню на неделю) позволяет обеспечить поражённому органу максимальный комфорт и восстановить активное выделение собственного пищеварительного сока.

Теоретически обоснованным и имеющим практическое подтверждение ограничением приёма пищи в первые дни после хронического обострения является временное голодание, которое минимизирует интенсивность болевого синдрома и способствует секреторному функциональному восстановлению поджелудочной железы. Рекомендуется употребление лишь кипяченой и минеральной негазированной воды. Суточная норма потребления жидкости должна составлять 1,5-2,5 литра.

Во время диетического голодания следует обеспечить больному полный покой с соблюдением постельного режима.

Внимание! Голод, холод и покой — это классическая триада при хроническом обострении поджелудочной железы.

Во время лечения рекомендуется на подложечную область прикладывать лёд, что значительно способствует снижению воспаления в тканевых структурах. Продолжительность лечебного голодания не должна превышать 3-5 дней. Начало приёма пищи после голодания зависит от общего состояния пациента, тяжести воспалительного процесса и данных лабораторного и инструментального обследования.

Во время обострения рекомендуется лечебное голодание

Диета как вид комплексного лечения хронического обострения

Диетическое питание при хроническом панкреатите — это фактор непрерывного воздействия на патологически изменённую форму хронического воспаления. Меню при хроническом панкреатите на неделю после снятия воспалительного процесса должно быть составлено таким образом, чтобы питание пациента соответствовало основным химическим и биологическим потребностям организма и было физиологически полноценным и разнообразным.

При хроническом панкреатите преимущественным является питание с низким содержанием жиров, белков и углеводов. При диетотерапии суточное употребления жиров не должно превышать 50 г. Рекомендуется постное мясо, например, телятина, птица, нежирные сорта рыбы, обезжиренное молоко (0,5% жира), творог и йогурт. Жир, окружающий мясо, следует обрезать, как и кожу с курицы. Вся пища готовится на воде или на паровой бане. Щадящим питанием является также запеченные в собственном соку мясные и/или рыбные изделия, после приготовления которых весь жир удаляется.

Основным источником при диетическом питании являются углеводы с низким содержанием пищевых волокон. К таковым относятся:

• макаронные изделия с низким содержанием яичного желтка;
• пшеничный хлеб из высших сортов муки;
• картофельное и фруктовое пюре;
• сахар и мёд;
• варенье без косточек.

Однако следует учитывать, что пациентам с хроническим панкреатитом, у которых повышенное содержание сахара в крови, необходимо полностью исключить из рациона сахар, мёд и различные фруктовые джемы и сиропы.

При выборе диеты следует учитывать особенности протекания болезни

Во избежание различных проблем, связанных с функциональной работой желудочно-кишечного тракта, пациентам с хроническим воспалением поджелудочной железы не рекомендуется употребление сырых овощей и фруктов, которые могут вызывать дискомфорт в области брюшной полости в виде диареи или запора. Все продукты питания необходимо подвергать термической обработке. Достаточным потреблением белка при составлении примерного меню на неделю при хроническом панкреатите является суточная норма этого компонента не более 1-1,5 г на килограмм веса пациента.

Внимание! Следует помнить, что даже незначительное количество выпитого алкоголя может спровоцировать обострение заболевания.

У большинства пациентов с хроническим обострением панкреатита наблюдается дефицит массы тела, поэтому диетические нормы питания должны строго соответствовать суточному набору калорий, который для здорового человека составляет примерно 2500-3000 ккал. Питание пациента должно быть регулярным. Рекомендуется в день есть 5-6 блюд равной калорийности. Во избежание синдрома мальабсорбции, то есть недостатка в питательных веществах, рекомендуются фармакологические препараты панкреатического замещения и биологические добавки с фолиевой кислотой и витаминами группы A, D, E и K. Ниже приведена таблица рекомендуемых и не рекомендуемых продуктов питания при хронической форме воспаления поджелудочной железы.

Продукт	Рекомендуется	Не рекомендуется
зерновые и мукомольные	овсяные хлопья, рис, манная крупа, ячмень, сухари, пшеничный хлеб, крекеры	грубые крупы, хлеб из цельной пшеницы, блины, оладьи, булочки, песочное печенье, кремовые слойки
мясо, птица, дичь	постная говядина, телятина, курица, индейка, кролик, оленина	сердце, печень, мозги, свинина, баранина, гусь, утка
рыба	форель, тунец, хек, судак, окунь, щука, минтай, треска	сардины в масле, лосось, палтус, сельдь, камбала
мясо и мясные продукты	заливное из телятины, мясо птицы в желе	копчёные виды колбасных изделий, ливерная и кровяная колбаса, паштеты, зельц
супы и соусы	овощной бульон, нежирный куриный суп	жирное мясо, майонез, костные отвары (холодец)
пастообразные жиры и масла	подсолнечное, льняное, кукурузное и соевое масло	жир свиной, смалец, сало, сливочное масло, маргарин
картофель	картофельная лапша и пюре, картофель в мундире, печеный картофель	фри, картофельный салат с майонезом, картофельные оладьи, жареный картофель
овощи и салаты	баклажаны, кабачки, укроп, петрушка, брокколи, помидоры, тыква, огурцы, шпинат, морковь	грибы, горох, белокочанная и цветная капуста, бобовые, фасоль, сырой лук и чеснок
молоко и молочные продукты	пахта, кисломолочные продукты (кефир, простокваша, ряженка), йогурт	сыворотка, плавленый сыр
фрукты и орехи	абрикосы, персики, яблоки без кожуры, малина, клубника, цитрусовые	слива, крыжовник, груша, арахис, миндаль, смородина, банан
специи, корни, травы	гвоздика, душистый перец, фенхель, тимьян, базилик, корица	горчица, кетчуп, майонез, красный перец
сладости	пряники, бисквит, фруктовый или молочный пудинг	шоколад, слоеное тесто, кремы, пирожные, мороженое
напитки	минеральная негазированная вода, отвар шиповника, травяной чай, молочный коктейль, фруктовый компот	чай, в том числе и зелёный, газированная вода, кофе в зернах, пиво, шампанское, коньяк, водка и т.п.

Особенности диеты № 5

Основоположником диетического питания и клинической гастроэнтерологии в СССР является Михаил Исаакович Певзнер, профессор медицины, один из организаторов Института питания в Советском Союзе. Ему принадлежит авторство в разработке более пятнадцати диет по различным группам заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Диетическое питание может грамотно составить только ваш лечащий врач

Знаменитая диета №5 предназначена для функционального восстановления обменных процессов печени и желчевыводящих путей. Основная идея лечебного диетического питания по системе М. И. Певзнера (диета 5) заключается в предотвращении образования камней в желчном пузыре и усилении желчеотделения. Классическая идея здорового питания заключается в ограниченном потреблении жира и введения в организм белковых соединений животного происхождения. В настоящее время диетическое питание по системе М. И. Певзнера широко применяется при лечении хронического панкреатита.

Совет! Для получения полной информации по диетическому питанию необходимо обратиться к диетологу или гастроэнтерологу по месту проживания.

Приводим пример лечебного питания при хроническом панкреатите. Диета 5, меню на неделю:

• Завтрак: обезжиренный творог или сыр, ломтик белого хлеба и чай с молоком.
• Второй завтрак: овсяная или гречневая каша, ломтик черствого белого хлеба и фруктовый сок.
• Обед: куриный или говяжий бульон, отварной картофель (пюре) и кусочек (50 г) мяса или рыбы, фруктовый сок.
• Ужин: творожная запеканка или пудинг, овсяная каша, отвар из шиповника.
• Перед сном для усиления пищеварительной активности следует выпить стакан кефира.

Вся пища приготавливается на паровой основе и исключает добавление соли и специй. Для остроты вкусовых ощущений допускается применение лимонного сока в небольших количествах. Напомним, что лечебное диетическое питание требует индивидуального подхода.

Поэтому перед тем, как приступать к профилактическому комплексному лечению при хроническом панкреатите, следует проконсультироваться у гастроэнтеролога или участкового терапевта.

Следите за собой и будьте всегда здоровы!

netpankreatita.ru

Рецепты для диетического питания при заболевании поджелудочной железы

Принципы диетотерапии панкреатита

Приготовление овощей на пару поможет сохранить вкус и витамины (фото: www.multipovarenok.ru)

Назначение питания при панкреатите зависит от формы болезни. В первые дни обострения назначается голодание и прием минеральной воды в теплом виде или слабого чая. Затем можно есть протертую жидкую пищу без сахара, соли, масла и приправ. После нормализации состояния и улучшении показателей анализов эта диета может постепенно быть дополнена разрешенными продуктами. Построение меню проводят в соответствии с правилами диеты №5п по Певзнеру. Основные принципы питания:

• Частый прием пищи в определенное время.
• Питьевой режим: вода принимается по 100 мл вне еды, за день до двух литров. Рекомендована щелочная негазированная вода — Боржоми, Славяновская, Лужанская, Нарзан, Смирновская, Ессентуки 4.
• Кулинарная обработка: отваривание, на пару, тушение без масла, запекание. Запрещено обжаривание. При остром панкреатите все тщательно измельчают, в дальнейшем возможно приготовление цельным куском.
• Диета предусматривает ограничение животных жиров, простых углеводов, основной источник энергии – белок (60% животного и 40% растительного) и сложные углеводы из каш, хлеба и фруктов.
• Все новые продукты включают в диетические рецепты небольшими порциями.

Читайте также: Панкреатит: симптомы, лечение, диета, народные средства

Питание в стадии обострения

Кисломолочные продукты помогают пищеварению (фото: www.colors.life)

Питание при панкреатите в остром периоде предусматривает механическое (измельчение), химическое (без раздражающих продуктов) и термическое (теплая пища). Рекомендуется шестиразовое питание, объем порции 250 г. В состав диетических блюд при панкреатите входят:

• Мясо без жира, пленок, сухожилий: курица, блюда из кролика, говядины, индейки и телятины.
• Рыбу можно нежирную: щука, судак, треска, минтай.
• Белок яиц.
• Кисломолочные продукты без добавок, сахара и ароматизаторов: кефир, йогурт, простокваша, творог.
• Гречневая, рисовая, манная и овсяная каши. Можно готовить вермишель на воде.
• Овощи: блюда из кабачков, картофеля, цветной капусты, тыквы и моркови в отварном виде или пюре.
• Запеченные или отварные яблоки.
• Пшеничный подсушенный хлеб 200 г в день, сухари.
• Фруктовый компот или кисель из сухофруктов и сладких фруктов, вода без газа.

Меню на день

Завтрак: овсяная каша вязкая с тыквенным пюре, компот.
Перекус: творожное суфле, чай.
Обед: овощной суп с гречкой, тефтели из кролика, отварная морковь.
Полдник: рисовая запеканка с яблоками.
Ужин: рыбные котлеты паровые с картофельным пюре, кисель.
На ночь: простокваша.

Рецепты блюд в период обострения панкреатита

Овсяная каша и тыква хорошо усваиваются в острый период панкреатита (фото: www.tutknow.ru)

Чтобы правильно соблюдать диету при панкреатите, рецепты блюд в остром периоде не должны содержать сахар, соль и масло. Все продукты нужно хорошо разваривать.

Овсяная каша вязкая с тыквенным пюре.

Ингредиенты:

• Стакан овсяных хлопьев.
• 2 стакана воды.
• Стакан молока.
• 300 г тыквы.

Приготовление:

1. На дно кастрюли налить немного воды и поместить тыкву, нарезанную кубиками. Тушить 20 минут.
2. Воду закипятить, влить молоко и засыпать хлопья, варить на 5 минут больше, чем указано на упаковке.
3. Кашу и тыкву пропустить через блендер.

Творожное суфле.

Ингредиенты:

• 250 г творога
• 2 ст. ложки йогурта.
• 2 таблетки сахарозаменителя.
• Белок одного яйца.

Приготовление:

1. Заменитель сахара растворить в йогурте и тщательно размешать с творогом.
2. Белок взбить и осторожно перемешать с творогом.
3. Готовить в формочке на пару 20 минут.

Овощной суп с гречкой.

Ингредиенты:

• 500 мл воды.
• ¼ стакана гречки.
• 1 шт. картофеля.
• ½ моркови.
• ¼ кабачка.

Приготовление:

1. В кипящую воду бросить гречку и варить 10 минут.
2. Кабачок, картофель и морковь нарезать кубиками и добавить в суп. Готовить 15 минут.
3. Пропустить через блендер.

Рисовая запеканка с яблоками.

Ингредиенты:

• ½ стакана риса.
• Стакан воды.
• Крупное яблоко.
• Белок яйца.
• Сахарозаменитель.

Приготовление:

1. В кипящую воду бросить рис и готовить на слабом огне 20 минут.
2. Яблоко нарезать дольками и варить в небольшом количестве воды 10 минут, добавить сахарозаменитель.
3. Белок взбить.
4. Соединить рис, яблоки и белок.
5. Выпекать в духовке 10 минут.

Рыбные котлеты паровые.

Ингредиенты:

• 300 г филе минтая.
• 2 кусочка белого хлеба.
• Белок яйца.
• 30 г молока.

Приготовление:

1. Хлеб намочить в молоке и вместе с филе пропустить через мясорубку или блендер.
2. В фарш добавить яйцо и мокрыми руками сформировать котлеты.
3. Готовить на пару 20 минут.

Читайте также: Питание при панкреатите: список продуктов

Питание при хроническом панкреатите

Меню можно разнообразить сметаной и сыром (фото: www.kuhnya.org)

Рецепты диеты при хроническом панкреатите могут содержать:

• сметану или сливки до 10% жирности 15 г;
• масла сливочного 5 г или растительное — 10;
• соли 5 г и сахара 30 г в день;
• мед 5 г;
• цельное яйцо (3 шт. в неделю).

Допускается тушение и запекание без масла. Пищу можно не перетирать, но хорошо разваривать и измельчать. Рецепты при панкреатите могут включать и первые блюда из мяса или рыбы, но на вторичном бульоне. Лучше мясо сварить отдельно и добавить в суп.

На следующем этапе добавляют свежие овощи и фрукты: морковь, томаты, огурцы, зелень, сладкие абрикосы и сливы. Разрешается мягкий сыр типа «Адыгейский». Можно пить разведенные соки свежеприготовленные.

Меню в стадии хронического панкреатита может быть таким:

Завтрак: ленивые вареники с йогуртом.
Перекус: тыква отварная с яблоком и финиками.
Обед: суп куриный с вермишелью, каша гречневая, отварной кабачок с морковью.
Полдник: омлет с цветной капустой, компот.
Ужин: рыбная запеканка с картофелем.

Рецепты блюд при хроническом панкреатите

Запеканка из рыбы и картофеля – сытное блюдо на ужин (фото: www.xobi.com.ua)

Диетические рецепты при панкреатите вне обострения предполагают добавление к блюдам молочных продуктов, яиц, зелени в большем количестве, что улучшает вкусовые характеристики и стимулирует аппетит.

Ленивые вареники с йогуртом.

Ингредиенты:

• 200 г творога.
• 45 г муки пшеничной.
• 10 г сахара.
• Один белок и половина желтка.
• 50 г йогурта.

Приготовление:

1. Творог перетереть с сахаром, яйцом и мукой.
2. Раскатать в тонкую колбаску и нарезать.
3. Варить в кипятке до всплывания вареников.
4. При подаче на стол полить йогуртом.

Тыква отварная с яблоком и финиками.

Ингредиенты:

• 400 г тыквы.
• 2 средние яблоки.
• 30 г фиников.
• 50 г воды для тыквы и 30 г для изюма.

Приготовление:

1. Тыкву порезать кубиками, яблоки – дольками.
2. Финики проварить в течение 10 минут, удалить косточки.
3. В кастрюлю налить воду, бросить тыкву, яблоки и изюм.
4. Готовить 20 минут.

Суп куриный с вермишелью.

Ингредиенты:

• ½ куриной грудки.
• 2 шт. картофеля.
• 1 шт. морковь.
• ¼ стакана вермишели.
• 1 л воды для супа.
• 1 л воды для курицы.

Приготовление:

1. Филе курицы поместить в холодную воду, довести до кипения и воду слить.
2. Залить филе свежей водой, и варить 30 минут.
3. Готовое филе перемолоть на мясорубке или в блендере.
4. В воду для супа бросить нарезанный картофель и морковь.
5. Варить 15 минут. Картофель и морковь размять.
6. В суп засыпать вермишель и курицу. Готовить 10 минут.
7. При подаче добавить соль, сметану и зелень.

Омлет с цветной капустой.

Ингредиенты:

• Одно яйцо.
• 45 г цветной капусты.
• 30 г молока.
• 1 г соли.

Приготовление:

1. Цветную капусту отварить и измельчить.
2. Яйцо взбить с молоком, солью.
3. В формочки положить капусту и залить яичной смесью.
4. Готовить на пару 15 минут.

Рыбная запеканка с картофелем.

Ингредиенты:

• 200 г филе трески.
• 350 г картофеля.
• 1 яичный белок и половина желтка.
• 5 г сливочного масла.
• 40 г молока.
• 1 г соли.

Приготовление:

1. Филе трески отварить и перекрутить через мясорубку, посолить, добавить масло.
2. Картофель почистить, сварить и откинуть на сито. Сделать пюре и добавить яйцо и молоко. Поделить на две части.
3. В форму выложить картофель, рыбу и сверху вторую часть картофеля.
4. Запечь в духовке 10 минут.

Неправильный рацион питания, прием жирной пищи и алкоголя при панкреатите ведут к прогрессированию болезни и развитию осложнений – сахарного диабета, холецистита и даже опухолевым процессам.

Читайте также: Похудение при панкреатите — это нормально

Как влияет алкоголь на поджелудочную железу можно узнать из видео ниже.

hudey.net

Панкреатит. Правильное меню — необходимое условие выздоровления при панкреатите

Содержание этой страницы:

Правильно составленное меню при панкреатите выполняет ведущую роль в оздоровлении поджелудочной железы.

Формирование индивидуального меню начинается с назначение врачом диеты №5п при панкреатите с учетом тяжести заболевания, возрастных данных, сопутствующих заболеваний.

Меню при панкреатите

При заболевании острым панкреатитом или при обострении хронического панкреатита рекомендуется полный отказ от пищи в течение 1-3 дней. Разрешается пить минеральную воду типа «Боржоми» без газа, некрепкий чай без сахара или отвар шиповника.

По окончании периода голодания больному назначается диета №5п первый вариант (протертый вариант), продолжительность диеты до двух недель, затем 2 вариант (непротертый), продолжительностью до 6-8 месяцев.

Далее больным назначают диету №5, которую рекомендуют соблюдать месяцы или годы.

Подробнее о вариантах диеты № 5п читайте здесь >>

Ниже Вы можете познакомиться с примерным однодневным меню диеты №5п (протертый вариант) при панкреатите.

 

 Образец. Однодневное меню диеты № 5п — протертый вариант

Примерное однодневное МЕНЮ диеты №5п — протертый вариант
	Наименование блюд	Объем блюда, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Ккал, г
1-й завтрак:	Суфле творожное паровое	150	21,16	13,84	20,31
	Каша гречневая молочная протертая, без сахара	190/5	9,14	8,48	35,8
	Чай	200	0,2	0,05	0,04
2-й завтрак:	Яблоко печеное без сахара	105	0,53	0,53	12,94
Обед:	Суп из сборных овощей –вегетарианский, без сметаны	500	3,16	3,99	15,01
	Котлеты мясные паровые	100/5	16,8	11,4	7,28
	Вермишель отварная	155/5	25,92	24,34	37,69
	Компот из сухофруктов без сахара	180	0,75		11,34
Полдник:	Отвар шиповника с сухариками из дневной нормы хлеба	200	0,68	—	4,3
Ужин:	Суфле мясное паровое	90/5	20,1	19,6	4,99
	Котлеты морковные запеченные без сметаны	195	6,65	8,72	32,3
	Чай	200	0,2	0,05	0,04
На ночь:	Кефир	200	5,6	6,4	8,2
На весь день:	Хлеб пшеничный	300	24,6	4,2	108,4
	Масло сливочное	10	0,08	7,25	0,13
ИТОГО:	По набору сырых продуктов		115	88	298	24444
	С учетом потерь при кулинарной обработке		108	77	271	2209
	Химический состав согласно приказу №330  от 05.08.2003		110-120	80-90	250-350	2100 — 2630

 Еще несколько вариантов меню при панкреатите

I. В статье «Диета при панкреатите. Примерное меню» Вы найдете три варианта меню:

• I вариант меню диеты № 5п, более строгий вариант. Меню с механическим щажением;
• II вариант меню диеты № 5п, вне стадии обострения, т.е. без механического щажения;
• Меню диеты №5п при запорах.

II. Меню при панкреатите вне стадии обострения

III. Меню при панкреатите в стадии ремиссии на неделю
IV. Меню на один день Рецепты

А также руководствуйтесь «памяткой» по диетическому питанию при панкреатите.

Меню на неделю:

Ниже представлено меню на неделю — на 7 дней. К этому меню прилагаются рецепты. Вам нужно лишь нажать на кнопку: 1 — понедельник, 2 — вторник, 3 — среда …7 — воскресенье.

Помните, что продолжительность ремиссии панкреатита зависит в большей степени от строгости в соблюдении специальной диеты при панкреатите.

Диета при панкреатите в стадии ремиссии

Искренне желаю здоровья!

pancr.ru

Блюда при панкреатите — рецепты диетического меню

Просмотров: 1553

При панкреатите (воспалении поджелудочной железы) вырабатываемые ей ферменты не выбрасываются в тонкую кишку, а начинают разрушать саму железу. При лечении заболевания особое внимание отводится соблюдению диеты, основанной на уменьшении потребления жиров и углеводов. Но питание при панкреатите может быть вкусным и разнообразным, если блюда готовить по рецептам, приведенным ниже.

Рецепты холодных закусок при панкреатите

При панкреатите противопоказан прием свежих овощей. Поэтому в каждом рецепте диетических блюд содержатся овощи, прошедшие тепловую обработку путем отваривания или приготовления на пару.

Свекольно-морковная закуска

Чтобы приготовить это блюдо потребуется следующее:

• свекла;
• морковь;
• растительное масло для заправки;
• зелень (по желанию).

Овощи тщательно моют, отваривают, очищают и измельчают, натерев на средней терке. При панкреатите всю пищу рекомендуется принимать в перетертом виде, поэтому овощи не нарезают ножом, а именно измельчают.

Подготовленные ингредиенты складывают в глубокую миску, добавляют немного соли, перемешивают. Как только соль растворится, овощи заправляются растительным маслом и снова перемешиваются. При подаче блюдо можно сверху посыпать свежей зеленью.

При остром панкреатите такое блюдо можно употреблять не чаще одного раза в неделю. При хроническом – 2-3 раза в неделю.

Мясная закуска

В рецепте блюда предусмотрены следующие продукты:

• рис – ½ стакана;
• сыр твердых сортов – 150 г;
• 2 яйца;
• телятина – 0,5 кг;
• 2 свеклы;
• стаканчик натурального обезжиренного йогурта.

Рис отваривается в подсоленной воде. Телятину, яйца и свеклу также отваривают до готовности. Свеклу, яйца и сыр натирают на крупной терке, телятину нарезают тонкой соломкой. Измельченные ингредиенты соединяют с рисом и заправляют йогуртом. Готовое блюдо подается в порционных тарелках или на бутербродах.

Рецепты первых блюд при панкреатите

Питание при панкреатите включает ежедневное употребление первых блюд. Они помогают разгрузить поджелудочную железу и улучшить общее состояние больного. Предпочтение следует отдавать вегетарианским супам-пюре. Для приготовления первых блюд не допускается применение насыщенных мясных бульонов. В диетических рецептах разрешено использовать лишь легкие куриные бульоны.

Суп-пюре из рыбы

Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

• филе рыбы нежирных сортов (судак, щука, минтай) – 0,5 кг;
• 2 картофелины;
• молоко – 50 мл;
• 1 луковица;
• зелень.

Рыбное филе поместить в кипящую подсоленную воду. После закипания к рыбе добавить картофель и лук, нарезанные кубиком. Когда овощи будут полностью готовы, содержимое кастрюли измельчают с помощью блендера. В полученную массу вливают молоко и доводят до кипения. По желанию блюдо можно заправить свежей зеленью и кусочком сливочного масла.

Суп-пюре овощной

В состав многих рецептов блюд при панкреатите входит брокколи – диетический продукт, придающий блюду неповторимый вкус. Чтобы приготовить овощной суп потребуется следующее:

• брокколи – 0,3 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• 1 средняя морковь.

Овощи моют и очищают, а затем нарезают кубиком. Подготовленные ингредиенты добавляют в кипящую подсоленную воду и отваривают до полной готовности, после чего измельчают блендером. Блюдо подают в горячем виде. По желанию в готовый суп можно добавить немного обезжиренной сметаны или йогурта.

Рецепты вторых блюд при панкреатите

При панкреатите разрешены блюда из круп и макаронных изделий с добавлением отварных, тушеных или запеченных овощей.

Рисовая каша с тыквой

Для приготовления этого диетического блюда потребуются следующие продукты:

• тыква – 0,3 кг;
• молоко – 0,5 л;
• рис – 100 г.
• соль, сахар по вкусу.

Тыкву очищают и нарезают мелкими кубиками. В кипящее молоко добавляют соль, сахар и закладывают кусочки тыквы. Доведя тыкву до готовности, добавляют рис. После закипания кастрюлю с будущей кашей можно поставить в духовку и томить при 100°С до полной готовности. При желании в готовое блюдо можно добавить кусочек сливочного масла.

Кабачки, тушенные в сливочном соусе

Кабачки, как и любые другие овощи, прошедшие тепловую обработку, разрешается употреблять при заболевании поджелудочной железы. Чтобы по достоинству оценить рецепт этого блюда при панкреатите, необходимо подготовить следующие продукты:

• 1 кабачок;
• сыр твердых сортов – 50 г;
• сливки жирностью не более 15% – ½ стакана;
• соль.

Кабачок тщательно моют и нарезают кубиками. Сливки взбиваются вместе с солью. В сковороду выкладывают подготовленные кабачки, и вливается получившийся соус. Сверху блюдо посыпают тертым сыром, накрывают крышкой и тушат до готовности на медленном огне.

Рецепты мясных блюд при панкреатите

Людям, страдающим заболеваниями поджелудочной железы, можно употреблять белое мясо курицы, индейку, крольчатину, телятину без жировых прожилок. При этом мясо употребляется исключительно в протертом виде.

Суфле из курицы

Рецепт приготовления этого блюда предусматривает использование следующих ингредиентов:

• филе курицы – 0,5 кг;
• 1 стакана молока;
• 2 яичных белков;
• сливочного масла для смазывания формы;
• соли по вкусу.

Куриное филе дважды измельчают на мясорубке. В полученный фарш добавляют молоко, предварительно взбитые белки, соль. Массу тщательно перемешивают миксером, выливают в форму и запекают в духовке на среднем огне. В процессе приготовления дверцу духовки открывать нельзя, иначе суфле осядет. Проверить готовность диетического блюда можно только после появления румяной корочки.

Кнели из телятины

Для приготовления полезного блюда потребуются следующие продукты:

• телятина – 0,5 кг;
• 1 стакан молока;
• 1 куриное яйцо;
• 2 кусочка подсушенного хлеба;
• соль по вкусу.

Хлеб замачивают в молоке, после чего перекручивают на мясорубке вместе с телятиной. Оставшееся молоко взбивают с яйцом, вливают в фарш и тщательно перемешивают. В сотейник наливают 2 стакана воды, добавляют немного соли и доводят до кипения. В кипящую воду ложкой выкладывают кнели и тушат до готовности на медленном огне.

Рецепты десертов при панкреатите

При панкреатите рекомендуется сократить потребление сахара. Данная рекомендация обусловлена тем, что воспаленной поджелудочной железе необходимо вырабатывать инсулин, с помощью которого сахар преобразуется в глюкозу. При панкреатите следует отказаться от любых магазинных сладостей, включая печенье, желе и пирожные. Если возникло желание полакомиться чем-нибудь сладеньким, его необходимо приготовить самостоятельно. Только таким образом удастся получить вкусное и полезное блюдо.

Что можно есть при панкреатите

Диетическая шарлотка

Бисквитное тесто для традиционной шарлотки готовится с большим количеством яиц и сахара. В диетическом рецепте при панкреатите часть яиц заменяется кефиром, а сахар вовсе отсутствует. Заменить его можно сладкими яблоками. Для приготовления полезной шарлотки потребуется следующее:

• кефир – 0,3 л;
• 3 крупных яблока;
• 2 куриных яйца;
• 1 стакан пшеничной муки;
• 1 стакан манной крупы.

Куриные яйца взбить до получения пышной массы, добавить кефир, щепотку соли и перемешать. В полученную смесь всыпать просеянную муку и манную крупу, перемешать. Тесто должно постоять около получаса, чтобы разбухла манка.

Пока тесто подходит, следует подготовить яблоки (очистить и нарезать тонкими пластинками). Далее яблоки выкладывают в тесто, перемешивают и выкладывают в форму, смазанную сливочным маслом. Форму поставить в духовку и выпекать на среднем огне до готовности, которую проверяют деревянной палочкой.

Десерт из творога и фруктов

Сладкие блюда при панкреатите не должны состоять из сырых фруктов, содержащих большое количество клетчатки. Однако можно изредка полакомиться десертом из клубники и банана, которые оказывают более щадящее воздействие на поджелудочную железу. Чтобы приготовить такое блюдо, потребуется следующее:

• обезжиренный творог;
• бананы;
• клубника;
• сливки малой жирности;
• сахар по вкусу.

Бананы и клубника очищаются от кожуры и плодоножек. Фрукты измельчаются с помощью блендера. Творог вместе со сливками и сахаром перетирается до получения однородной массы. Далее обе смеси соединяют, перемешивают, перекладывают в форму и охлаждают в холодильнике.

Рецепты салатов при панкреатите

Людям, страдающим панкреатитом, можно употреблять салаты не более 3-х раз в неделю. Салаты готовят из отварных овощей. В праздники овощные блюда можно разнообразить мясными составляющими из курицы или индейки.

В процессе приготовления пищи для больных панкреатитом не допускается применения редиса, редьки, репы, шпината и свинины. Также нельзя употреблять квашеные, соленые и маринованные продукты. Запрещено употреблять все виды колбасных изделий.

Рекомендации по выбору продуктов при панкреатите

Диетический салат «Оливье»

Рецепт приготовления популярного салата изменен с учетом потребностей организма людей, страдающих панкреатитом. Чтобы приготовить не только вкусное, но и полезное блюдо, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• филе курицы – 0,3 кг;
• 3 картофелины;
• 2 моркови;
• 1 свежий огурец;
• 3 куриных яйца;
• нежирная сметана или обезжиренный йогурт.

Куриное филе отваривают в подсоленной воде. Картофель, морковь и яйца отваривают, остужают и очищают. Все ингредиенты, входящие в состав салата, нарезают мелким кубиком, складывают в глубокую миску, добавляют соль, перемешивают. Далее салат заправляют и сразу же подают к столу.

Рецепты соусов

Вкусный соус способен украсить любое мясное блюдо или гарнир. Рецепты при панкреатите предусматривают приготовление молочного соуса «Бешамель», который наиболее щадяще воздействует на органы системы пищеварения при панкреатите.

Соус «Бешамель»

Чтобы приготовить вкусную заправку к самым разнообразным блюдам потребуются следующие продукты:

• 1 стакан молока;
• 1 чайная ложка сливочного масла;
• 1 чайная ложка муки;
• соль, сахар по вкусу.

Сначала необходимо разогреть сковороду, в которой растапливают сливочное масло. В масло добавляют муку, обжаривая ее до получения светло-коричневого оттенка. В полученную массу тонкой струйкой вливают горячее молоко. Чтобы в процессе приготовления не образовывались комочки, смесь тщательно размешивается, а затем варится до загустения. Затем в готовый соус добавляют соль и сахар.

Такой соус больные панкреатитом могут употреблять каждый день, не опасаясь за состояние поджелудочной железы.

Видео по теме: Панкреатит

lacto-med.ru

меню по дням, рецепты и разрешенные продукты

Такое тяжелое заболевание, как панкреатит, встречается довольно часто. Причиной проявления болезни может стать неправильный рацион питания, чрезмерный аппетит, увлечение алкогольными напитками. Однако панкреатическая недостаточность наблюдается и у вполне здоровых людей, например, из-за нарушений в работе печени, после перенесенного инфекционного заболевания.

Течение болезни может иметь как обостренный характер, так и проявляться моментами ремиссии. В любом случае, чтобы излечиться от недуга, помимо лечения лекарственными препаратами необходимо придерживаться правильного питания.

Диета при панкреатите поджелудочной железы при обострении направлена на то, чтобы помочь ЖКТ справится с проявлениями патологии, доставляющие человеку болезненный дискомфорт.

Лечебный диетический стол при обострении заболевания

Прием различных лекарственных препаратов, использование рецептов народной медицины, не смогут в полной мере помочь избавиться от такого неприятного явления, как усугубление панкреатита. Специальная диета при обостренном панкреатите — одна из составляющих комплексной терапии при этом недуге.

Щадящее питание, как правило, назначается сроком на 12 месяцев. Этого времени вполне достаточно для того, чтобы ЖКТ смог восстановить свои функции и начать полноценную работу.

Итак, по какой же схеме выстраивается диета при обострении панкреатита поджелудочной железы, о каких ее особенностях следовало бы знать? Необходимо подчеркнуть, диетический стол при рецидивных проявлениях хронического панкреатита имеет много общего с тем, которое назначается при рецидиве острой формы болезни.

Осложнению недуга могут способствовать:

• Сильно острая и жирная пища.
• Несоблюдение диетических предписаний.
• Продолжительный промежуток между приемами еды.
• Патологии ЖКТ, печени и желудка разнообразного характера.

Главная задача диеты – максимальное спокойствие поджелудочной железе, которое достигается понижением секреции ферментов пищеварения, являющиеся причиной воспалительных явлений поджелудочной.

Особенности перехода на диетическое питание при обострении воспалительного процесса

На обострение хронического панкреатита указывают следующие признаки:

• Сильная режущая и неожиданная боль в правом и левом подреберье.
• Боль усиливается после каждого приема пищи.
• Рвота.
• Кал имеет грязно-серый цвет.
• Понос.
• Тошнота.
• Высокая температура тела.
• Отсутствие аппетита.

В первое время обострения хронического панкреатита рекомендована диета №5п. Однако в некоторых случаях допускаются индивидуальные отклонения, но блюда в меню должны всегда иметь предписанную диетологами суточную калорийность, рекомендуемое количество белков, углеводов, жиров и полезных микроэлементов. Дефицит этих веществ может спровоцировать ухудшение состояния пациента.

Диета при панкреатите в стадии обострения подразумевает присутствие блюд, которые приготовлены варкой или на пару. Вся еда должна быть жидкой или полужидкой консистенции и съедаться исключительно в теплом состоянии.

Прием пищи должен быть регулярным и небольшими порциями, а промежуток между ее употреблением не более 3-4 часов. Оптимальное число приема еды в день – 6-7 раз. Соль в блюдах должна отсутствовать полностью либо присутствовать в очень малых дозах. Нельзя есть горячую или холодную пищу.

Исключаются все продукты, которые тем или другим способом могут раздражать слизистую поджелудочной. Кроме этого, недопустимо присутствие продуктов, обладающих повышенной сокогонной способностью.

В случае госпитализации из-за обострения панкреатита, питание пациенту назначается по такой схеме.

Первый — третий день

Разрешается только минеральная вода (без присутствия газа) и напиток из шиповника. Жидкости следует пить не спеша, маленькими глоточками. Максимальное количество – 1 литр/сутки.

Четвертый – шестой день

С этого времени пациенту дают чай без сахара с сухариком. Если в состоянии пациента отмечаются улучшения, в его меню вводятся слизистые супы-пюре с абсолютным отсутствием соли.

На второе подаются белковый омлет, приготовленный на пару, протертые молочные каши из рисовой или гречневой крупы (молоко для приготовления таких каш предварительно разводят водой в равных пропорциях).

Шестой день

В меню включают творог, сливочное масло (10-15 г/сутки), подсушенный белый хлеб, пюреообразные или протертые супы. Для их приготовления используют морковку, картофель, свеклу.

Седьмой – восьмой день

С этого времени рацион больного расширяется мясными и рыбными блюдами, которые готовятся исключительно паровым способом.

Например, можно подать паровое суфле, приготовленное из предварительно отваренного мяса или рыбы. Обратите внимание, рыба и мясо для диетического питания берутся только нежирных сортов.

Девятый – десятый день

С этого времени в меню вводят паровые кнели, котлетки и фрикадельки.

Диета при обострении панкреатита поджелудочной железы строится на приоритетном преобладании легкоусвояемых белков животного генезиса. Присутствие углеводов должно быть понижено, а употребление жиров следует свести к минимальному показателю.

Наличие достаточного количества кальция в блюдах способствует укреплению стенок сосудов.

Что можно и нельзя при проявлении обострения панкреатита?

В диетическом меню должны присутствовать:

• Слизеподобные первые блюда (супы).
• Жидкие пюреобразные каши, которые предварительно протираются.
• Белковые омлеты.
• Подсушенный белый хлеб.
• Котлеты из индюшатины, курицы, нежирной рыбы и говядины, которые готовятся в пароварке.
• Кисели.
• Отвар из шиповника.
• Овощные и фруктовые пюре.

Такой подход к питанию, сводить к минимуму нежелательные раздражения желудка, способствует устранению болевого дискомфорта и спазмов.

Питание при панкреатите во время обострения подразумевает полный отказ от следующих продуктов питания:

• Блюд на основе крепкого отвара (рыбные, мясные, овощные).
• Соленой и острой еды.
• Жирных и жареных блюд.
• Копченостей.
• Колбас.
• Еды с разными пищевыми добавками.
• Дрожжевой выпечки и различных сладостей.
• Мороженое, газированной воды.
• Алкоголя, сигарет.
• Кофе (натурального), крепкого чай.
• Различных соусов, майонеза.
• Ломтики черного хлеба.

Приблизительное меню на один день при рецидиве болезни

Диета при панкреатите в период обострения хоть и является целебной, но это не значит, что рацион человека сведен к минимальному числу блюд.  Диетическая кухня обладает достаточным количеством разнообразных рецептов не только на каждый день, но и на неделю. Благодаря этому, очень легко составить меню с таким расчетом, чтобы на столе присутствовали не только полезные, но и новые варианты кушаний.

Как пример, меню на 1 день:

1. Завтрак. Омлет из белков (приготовленный в пароварке), чай из лекарственной ромашки или отвар шиповника.
2. Ланч. Запеченное яблоко без кожи с медом в духовке.
3. Обед. Жиденький супчик из перловки, ломтик сушеного белого хлеба, разбавленный фруктовый компот.
4. Полдник. Желе из некислых ягод.
5. Ужин. Манная каша, чай или отвар.

Помимо того, диетологи рекомендуют каждый вечер выпивать немного натурального йогурта либо нежирного кефира, примерно 100-150 мл.

Рецепты простых диетических блюд

Суп картофельный

Ингредиенты:

• 1 литр не жирного бульона (куриного или рыбного).
• 1 шт. картофеля.
• 1 луковица.
• 1 средняя морковка.
• Немного сливочного масла (для пассировки лука).
• Соль.

Лук мелко порезать, обдать кипятком и припустить на сливочном масле. Затем добавить морковку и тушить 5-7 минут.

Картофель нарезать кубиками и положить в кипящий бульон (овощной/мясной). Добавить лук с морковкой. Варить до готовности.

Перед окончанием варки добавить лавровый лист и немного соли.

Отварные колбаски по-домашнему

Ингредиенты:

• 700 г филе курицы (индейки).
• 3 белка
• 300 г сметаны.
• немного соли и свежей зелени.

Мясо птицы порезать кубиками, пропустить через блендер. Затем положить яичные белки, соль, зелень (по желанию) и сметану. Все смешать. На подготовленную пищевую пленку выложить 1/3 часть массы, сформировать колбасу, концы пленки закрепить ниткой. Аналогичным образом делаем еще две колбаски.

В посуду налить воду и довести до кипения, убавить огонь, чтобы вода не кипела, но температура была близка к этому. Колбасы положить в воду и накрыть их тарелочкой, чтобы они не всплывали. Варить до готовности примерно 1 час. Вытянуть, охладить, и только потом убрать пленку.

Яблочный мусс с манной крупой

Ингредиенты:

• 70 г свежих яблок.
• 1 ст. л. манки.
• 2 ч. л. сахара.
• 0,3 г лимонной кислоты.

Яблоки очистить от кожуры, порезать кусочками и отварить. Жидкость процедить, яблоки пропустить через дуршлаг и соединить с отваром. Прибавить сахар, лимонку и довести до закипания.

Медленно всыпать манку, при непрерывном размешивании. Варить на слабом огне 15 минут. Затем массу остудить до 40 градусов, взбить до устойчивой пышной пены. Разложить по формам и охладить.

Диета при панкреатите во время обострения должна соблюдаться как можно тщательней. От этого зависит общее состояние пациента и приближает момент выздоровления. При значительном улучшении самочувствия, и если это разрешить лечащий врач, можно будет, постепенно вводит в рацион новые продукты.

Загрузка…

opankreatite.ru

Изменения в системе крови при стрессе Текст научной статьи по специальности «Ветеринарные науки»

ИЗМЕНЕНИЯ В СИСТЕМЕ КРОВИ ПРИ СТРЕССЕ

Е.Д. Сотникова

Кафедра анатомии, физиологии и хирургии животных Российский университет дружбы народов ул. Миклухо-Маклая, 8/2, Москва, Россия, 117198

В работе приведены результаты исследований гематологических показателей у собак при стрессе в экспериментальных условиях. Выявлено, что иммобилизационный и болевой стресс-факторы вызывают в составе крови ряд изменений, которые можно рассматривать как проявление стресс-реакций: увеличение количества лейкоцитов и эритроцитов, сегментоядерных нейтрофилов, уровня глюкозы, снижение содержания лимфоцитов, цветового показателя, а также выход лейкоцитарных индексов за пределы физиологической нормы — признаки напряженности, неполноценности реакции организма.

Проблема стресса в настоящее время приобрела одно из первостепенных значений. Согласно концепции Г. Селье [6] стресс-реакция, сформировавшаяся в ходе эволюции, является важнейшим звеном приспособления организма к факторам окружающей среды. Такое приспособление становится возможным при развитии адекватных метаболических и морфофункциональных изменений в ответ на действие стресса, приводящих к повышению неспецифической и специфической резистентности организма, т. е. к его адаптации.

В случае чрезмерного интенсивного или неадекватно длительного воздействия стресс-реакция может явиться источником тканевых и органных повреждений [5]. В настоящее время доказана роль стрессов в качестве главного этиологического фактора в развитии многих заболеваний.

Для населения городов большое значение приобретает содержание и лечение домашних животных, в том числе собак. Травмы, хирургические вмешательства, ряд заболеваний сопровождаются болью, необходимостью применения иммобилизации, что вызывает стресс-реакции у животных.

Неспецифические реакции, свойственные для всех видов стрессов, — это, главным образом, реактивность гипоталамо-гипофизарно-адренокортикальной системы и вегетативных функций, в частности сердечно-сосудистой системы и кроветворения [4; 6; 7].

Г. Селье определил «стресс» (от англ. stress — напряжение) как неспецифическую реакцию организма, развивающуюся под воздействием различных причинных факторов. Все экзогенные и эндогенные факторы, создающие повышенные требования к организму, получили название стрессоров. Несмотря на их разнообразие, организм отвечает стереотипной формой биохимических, функциональных и структурных изменений, адаптацией к новым ситуациям. Г. Селье установил, что при воздействии стрессоров (физическая нагрузка, какой-либо яд, тревожное состояние или конфликт) организм отвечает неспецифическими реакциями защиты: учащается пульс, повышается артериальное давление, в крови увеличивается содержание гормонов-кортикостероидов.

Выявление закономерностей развития стресса и адаптационных возможностей организма животных — одна из актуальных проблем в ветеринарии. В этой связи особое значение приобретает поиск методов диагностики стресса, одновременно отвечающих требованиям оперативности, надежности и простоте.

Физико-химические свойства крови отражают состояние всего организма в целом, так как имеют тесную связь с его различными функциями.

Активизация коры надпочечников как центра стрессовых реакций сопровождается многочисленными изменениями в составе крови. Многими исследователями эти изменения были приняты в качестве критериев (лейкоциты, эозинофилы, лимфоциты, сахар крови, вязкость крови) оценки стрессового состояния животных, которые дают возможность выявить стрессовое влияние на их организм различных факторов и определить интенсивность и продолжительность стрессового состояния. При выявлении стрессов по оценке исследуемых данных критериев на основе интенсивного и постоянного реактивного ответа первое место занимают эозинофильные и нейтрофильные лейкоциты [8]. Лейкоцитарные индексы, основанные на определении соотношения клеток белой крови в лейкоцитарной формуле, открывают возможность проведения оперативной диагностики стресса [1; 2].

Так как в течение стресс-реакций важную роль играют сменяющие друг друга гранулоцитарные и агранулоцитарные лейкоциты крови, то для экспресс-определения реактивности организма на раздражение, воспаление используется индекс сдвига лейкоцитов крови (ИСЛК) [9]. Немаловажную роль для выяснения наличия интоксикационных процессов в организме, особенно при хронических стрессах, играет определение лейкоцитарного индекса интоксикации (ЛИИ), также основанного на анализе лейкоцитарной формулы крови. О.П. Григорова [3] утверждает, что дифференциальная формула лимфоцитов служит критерием функционального состояния лимфоцитарной системы и показателем реактивности организма. Изменение величины лимфоцитарного индекса (ЛИ) находится в связи с направлением обмена веществ в организме (сдвиг в сторону ацидоза или алкалоза).

Цель исследований — изучение изменений основных гематологических показателей при воздействии стрессоров на животных.

Объекты и методы исследований. Объектами исследования являлись собаки, подобранные по принципу аналогов: беспородные самцы 2—3-летнего возраста, массой 10—15 кг. В качестве стресс-факторов использовали иммобилизацию путем фиксации собак в спинном положении в течение двух часов и болевое воздействие путем наложения закрутки на лапу в течение 15-ти минут. Кровь от животных получали и исследовали сразу после воздействия стрессорами, утром натощак (опыт). Контролем служили показатели крови этих же собак в нормальном физиологическом состоянии (до воздействия стресс-факторами).

Морфологический анализ крови включал определение числа эритроцитов

12 9

в камере Горяева (х10 /л), числа лейкоцитов в камере Горяева (х10 /л), дифференциальный подсчет лейкоцитов (лейкограмма) в мазках крови, окрашенных по методу Романовского-Гимза, а также гемоглобина с использованием гемометра Сали ГС-3, цветового показателя общепринятым методом, вязкости крови при

помощи вискозиметра ВК-4. Биохимический анализ крови включал фотоэлектро-колориметрическое определение глюкозы глюкозооксидазным методом с использованием стандартного набора реактивов «Новоглюк». Математически по лейко-грамме определяли следующие индексы:

— лейкоцитарный индекс интоксикации Каль-Калифа:

ЛИИ = 2П + С/((М + Л) Ч (Э + 1)),

где П, С, Л, М, Э — содержание палочкоядерных, сегментоядерных нейтрофилов, лимфоцитов, моноцитов и эозинофилов;

— лимфоцитарный индекс по Шаганину:

ЛИ = Л/Н,

где Л, Н — процентное количество лимфоцитов и сегментоядерных нейтрофилов;

— индекс сдвига лейкоцитов крови по И.И. Яблучанскому:

ИСЛК = (Э + Б + Н)/(М + Л), где Э, Б, Н, М, Л — процентное отношение содержания эозинофилов, базофилов, нейт-рофилов, моноцитов и лимфоцитов.

Результаты исследований и их обсуждение. После обездвиживания в крови животных происходили значительные изменения (табл. 1). Так, количество лейкоцитов увеличивалось на 69,0% (Р < 0,001), эритроцитов — на 20,7% (Р < 0,001). В результате роста числа эритроцитов в периферической крови повышался и гемоглобин на 3,5% (Р < 0,001). Однако наблюдалось падение цветового показателя на 8,5% (Р < 0,001), что говорит о недостаточной насыщенности эритроцитов гемоглобином. Вязкость крови повысилась на 33,3% (Р < 0,001), уровень глюкозы возрос на 37,5% (Р < 0,001), что является важным признаком начала развития стресс-реакций.

Таблица 1

Изменения физико-химических показателей крови при иммобилизационном и болевом стрессах (M±m)

Показатели До стресса Иммобилизац. стресс Разница, % Болевой стресс Разница, %

Лейкоциты, х 109/л 10,0 ± 0,3 16,9 ± 0,5 +69,0*** 20,8 ± 0,8 + 108,0***

Эритроциты, х 1012/л 5,8 ± 0,1 7,0 ± 0,2 +20,7*** 7,9 ± 0,2 +36,2***

Гемоглобин, г/л 117,1 ± 0,5 121,2 ± 0,6 +3,5*** 124,3 ± 0,7 +6,1***

Вязкость, усл. ед. 4,8 ± 0,1 6,4 ± 0,2 +33,3*** 7,0 ± 0,2 +45,8***

Цветовой показатель, усл. ед. 0,94 ± 0,01 0,86 ± 0,01 * * * 8, 1 0,75 ± 0,01 -20,2***

Глюкоза, мкмоль/л 4,8 ± 0,1 6,6 ± 0,2 +37,5*** 7,1 ± 0,2 +47,9***

Примечание: Р — достоверность различий двух средних величин по критерию Стьюдента: * — Р < 0,05; ** — Р < 0,01; *** — Р < 0,001 (здесь и далее).

В лейкограмме (табл. 2) были отмечены следующие изменения: количество базофилов снижалось на 20,0% (Р < 0,01), эозинофилов — на 79,2% (Р < 0,001). Наряду со снижением палочкоядерных нейтрофилов на 18,1% (Р < 0,001) увели-

чивалось число сегментоядерных на 28,7% (Р < 0,001). Количество лимфоцитов резко снижалось на 43,1% (Р < 0,001).

Данные изменения числа эозинофилов, лимфоцитов и сегментоядерных нейт-рофилов в крови выходили за пределы физиологической нормы, что свидетельствует, по утверждению ряда авторов [2], о развитии острого стресса, а изменения лейкоцитарных индексов показывают степень выраженности данного процесса (табл. 2). Так, ЛИ снижался на 55,6% (Р < 0,001), ЛИИ возрос на 385,2% (Р < 0,001), что говорит о высокой степени развития интоксикационных процессов в организме. ИСЛК увеличился на 109,1% (Р < 0,001). Такое резкое изменение реактивности организма в ответ на действие иммобилизационного стрессора является неблагоприятным признаком.

Таблица 2

Изменения лейкограммы и лейкоцитарных индексов при иммобилизационном и болевом стрессах

Показатели До стресса Иммобилиз. стресс Разница, % Болевой стресс Разница, %

Базофилы, % 0,5 ± 0,02 0,4 ± 0,01 -20,0** 0,2 ± 0,01 -60,0***

Эозинофилы, % 2,4 ± 0,2 0,5 ± 0,02 -79,2*** 0,3 ± 0,02 -87,5***

Нейтрофилы, % П 2,2 ± 0,08 1,8 ± 0,07 -18,1** 1,6 ± 0,06 -27,3***

С 60,5 ± 1,7 77,8 ± 2,1 +28,6*** 83,0 ± 2,3 +37,2***

Лимфоциты, % 34,1 ± 1,0 19,4 ± 0,8 -43,1*** 15,1 ± 0,6 -55,7***

Моноциты, % 1,2 ± 0,05 1,3 ± 0,07 +8,3 1,4 ± 0,08 + 16,7

ЛИ, ед. 0,54 ± 0,03 0,24 ± 0,01 -55,6*** 0,18 ± 0,02 -66,7***

ЛИИ, ед. 0,54 ± 0,06 2,62 ± 0,1 +385,2*** 4,02 ± 0,2 +644,4***

ИСЛК, ед. 1,86 ± 0,1 3,89 ± 0,2 + 109,1*** 5,16 ± 0,2 + 177,4***

Примечание: П — палочкоядерные нейтрофилы, С — сегментоядерные нейтрофилы; ЛИ — лимфоцитарный индекс, ЛИИ — лейкоцитарный индекс интоксикации, ИСЛК — индекс сдвига лейкоцитов крови.

При воздействии болевым стресс-фактором также отмечались выраженные сдвиги в составе крови: происходило увеличение числа лейкоцитов на 108,0% (Р < 0,001), эритроцитов — на 36,2% (Р < 0,001), вязкости крови — на 45,8% (Р < 0,001), концентрация гемоглобина увеличилась на 6,1% (Р < 0,001), при этом цветовой показатель снижался на 20,2% (Р < 0,001), уровень глюкозы возрастал на 47,9% (Р < 0,001) (табл. 1).

В лейкограмме наблюдалось снижение числа базофилов на 60,0% (Р < 0,001), эозинофилов — на 87,5% (Р < 0,001). Количество палочкоядерных нейтрофилов уменьшалось на 27,3% (Р < 0,001), а сегментоядерных, наоборот, возрастало на 37,2% (Р < 0,001). Число лимфоцитов уменьшалось на 55,7% (Р < 0,001) (табл. 2). Данные изменения лейкоцитарной формулы выходили за пределы физиологической нормы, что, так же как и при иммобилизационном стрессе, свидетельствует о развитии острого стресса [2].

Изменения лейкоцитарных индексов показывают степень выраженности данного процесса (табл. 2). ЛИ снижался на 66,7% (Р < 0,001), ЛИИ увеличивался на 644,4% (Р < 0,001), ИСЛК возрастал на 177,4% (Р < 0,001), что свидетельст-

вует о высокой степени развития интоксикационных процессов, резком изменении реактивности организма в ответ на действие болевого стрессора и является неблагоприятным признаком.

Таким образом, иммобилизационный и болевой стресс-факторы вызывают в составе крови ряд изменений, которые можно рассматривать как проявление стресс-реакций: рост числа лейкоцитов и эритроцитов, увеличение количества сегментоядерных нейтрофилов, снижение содержания лимфоцитов, повышение уровня глюкозы.

Кроме того, по количеству клеток белой крови можно косвенным методом оценивать функциональное состояние желез внутренней секреции. Так, снижение числа базофилов указывает на снижение тиреоидной активности щитовидной железы, а падение количества эозинофилов говорит об усилении деятельности коры надпочечников. Данные изменения, произошедшие за столь короткий срок, возможны только в условиях стресса в первую его фазу — мобилизации. Падение ЛИ также характерно для стресса.

Необходимо учитывать и то, что количество лейкоцитов превышало норму. Кроме того, несмотря на увеличение эритроцитов концентрация гемоглобина возрастала в значительно меньшей степени. Это говорит о снижении насыщенности эритроцитов гемоглобином, что отразилось в падении цветового показателя. Все это, а также выход количественного состава сегментоядерных нейтрофилов, лимфоцитов, ЛИИ и ИСЛК за пределы физиологической нормы — признаки напряженности, неполноценности реакции организма.

ЛИТЕРАТУРА

[1] Авылов Ч. Влияние стресс-факторов на резистентность организма свиней // Ветеринария с.-х. животных. — 2006. — № 3. — С. 46—47.

[2] Гаркави Л.Х., Квакина Е.Б., Уколова М.А. Адаптационные реакции и резистентность организма. — Ростов-на-Дону: Наука, 1990.

[3] Григорова О.П. Лимфоидная реакция как один из показателей реактивности организма в динамике инфекционного процесса // Охрана материнства. — Труды 4 Всесоюзн. конф. врачей-лаборантов. — 1963. — № 10. — С. 50—55.

[4] Крыжановский Г.Н., Магаева С.В., Макаров С.В. Нейроиммунопатология. — М.: Медицина, 1997.

[5] Меерсон Ф.З. Адаптационная медицина: механизмы и защитные эффекты адаптации. — М.: Hypoxia Medikal LTD, 1993.

[6] СельеГ. Очерки об адаптационном синдроме. — М.: Медгиз, 1969.

[7] Федоров Б.М. Стресс и система кровообращения. — М.: Медицина, 1990.

[8] Пшенникова М.Г., Бондаренко Н.А., Шимкович М.В. Различия в поведении и устойчивости к язвенному поражению желудка при стрессе у крыс линии Август и Вистар, адаптированных и не адаптированных к гипоксии // Бюл. эксперим. биологии и мед. — 1999. — Т. 128. — № 12. — C. 638—641.

[9] Яблучанский Н. И., Пилипенко В.А., Кондратенко П.Г. Индекс сдвига лейкоцитов крови как маркер реактивности организма при остром воспалении // Лаб. дело. — 1983. — № 1. — С. 60—61.

CHANGES IN BLOOD SYSTEM AT STRESS

E.D. Sotnikova

Department of anatomy, physiology of animals and surgery Russian People’s Friendship University

Miklucho-Maklay str., 8/2, Moscow, Russia, 117198

In work results of researches of indicators of blood at dogs are resulted at stress in experimental conditions. It is taped, that an immobilisation and painful stresses-factors cause a number of changes which can be surveyed as implication of stresses-reactions as a part of blood: augmentation of quantity of leucocytes and erythrocytes, segmented neutrophils, glucose level, depression of the maintenance of lymphocytes, a colour indicator, and also an exit of leukocytic indexes for limits of physiological norm — signs of intensity, inferiority of reaction of an organism.

Повышение СОЭ: причины, способы диагностики — 17 Июля 2014 — Культурно-просветительское сетевое издание

«Повышенное СОЭ — это изменение показателя, характеризующего оценку состояния здоровья человека. Результаты этого анализа позволяют медикам оценивать в том числе и специфику развития онкологического заболевания».

 

СОЭ может быть незначительно повышенным или существенно повышенным. Если речь идет о существенном повышении, то оно составляет порядка 60 мм/ч, а незначительное повышение, как правило, составляет порядка 20 или 30 мм/ч. В настоящее время используются разные методики, позволяющие определить и оценить показатели скорости оседания эритроцитов. Сдать соответствующий анализ можно в любой клинике, как в государственной, так и в частной. Стоимость исследования является вполне доступной: анализ обойдется явно не дороже, чем демисезонный пуховик, приобретенный на распродаже. В российских клиниках используется метод Панченкова: в специальный градуированный капилляр помещается раствор, приготовленный на основе натрия, который впоследствии особым образом распределяется по стеклу. Затем дважды выдувается кровь, которая смешивается с раствором и в таком виде помещается в штатив, установленный в вертикальном положении. 

 

Среди показаний к проведению такого анализа можно отметить обычную профилактику и связанные с ней обследования, а также и заболевания, протекающие на фоне различных воспалительных процессов. К ним относятся определенные инфекционные болезни, доброкачественные и злокачественные опухоли, инфаркты. Это обуславливается тем, что именно показатели скорости оседания эритроцитов позволяют получить полную картину того, как именно протекает воспаление. Важно также учитывать и другие факторы, под воздействиями которых может увеличиваться скорость оседания эритроцитов. Это могут быть и изменения, происходящие в белковом составе. Так, в период беременности различные изменения в белковом составе принято считать вариантом нормы, что, в свою очередь, обусловлено дефицитом в крови железа и, как следствие, анемией. Недостаточно высокое содержание в крови эритроцитов, равно как и анемия — причины ускорения СОЭ. Скорость оседания эритроцитов часто зависит от времени суток. Самые высокие показатели отмечаются днем, а вот вечером или утром скорость немного снижается.

 

Среди заболеваний, наличие которых определяется на основе показателей повышенного СОЭ, медики отмечают проблемы с печенью, в том числе цирроз, гепатит, а также пневмонию, нарушения в работе эндокринной системы, почек. Также к таким заболеваниям относятся инфаркты миокарда, лейкоз, злокачественные опухоли, отравление химией. Высокие показатели СОЭ нередко отмечаются в период реабилитации после перенесенного хирургического вмешательства, после получения механических травм, в том числе после переломов конечностей. Нередко повышение СОЭ наблюдается у людей пожилого возраста, у будущих мам, у больных сахарным диабетом. Медики отмечают, что причиной нарушения показателей может стать и шоковое состояние, в котором пребывает организм, вне зависимости от причины, будь то стресс, или, например, слишком тесные летние рубашки.

 

Для людей, страдающих онкологическими заболеваниями, повышенное СОЭ считается типичным показателем, свидетельствующим об изменениях, происходящих в составе крови. Важно подчеркнуть, что повышенное СОЭ вовсе не является характерным признаком наличия онкологических заболеваний, поэтому его нельзя считать ключевым способом определения такого недуга. Ускорение процесса оседания эритроцитов можно назвать лишь подтверждением факта наличия новообразования и процесса воспаления в организме. Нередко СОЭ повышается, впрочем, на фоне появления метастаз и их увеличения.

 

Общий анализ крови + СОЭ и лейкоцитарная формула

В медицинской компании «LabQuest» Вы можете получить персональную консультацию врача службы «Doctor Q» по расшифровке результатов исследования крови время приема или по телефону.

Необходимо помнить, что расшифровка результатов общего анализа крови должна проводиться только врачом, так как результаты лабораторных исследований не являются единственным критерием, для постановки диагноза и назначения соответствующего лечения. Они должны рассматриваться в комплексе с данными анамнеза и результатами других возможных обследований, включая инструментальные методы диагностики.

СОЭ – неспецифический показатель воспалительного процесса. Уровень СОЭ зависит от физиологических и патологических факторов. Увеличивается при воспалительных процессах, интоксикациях, опухолях, инфекциях (острых и хронических), парапротеинемиях, гепатитах, амилоидозе, туберкулезе и пр. Уменьшается уровень СОЭ при увеличении кол-ва эритроцитов (эритремия, эритроцитоз).

Эритроциты (RBC) – красные кровяные тельца, в составе которых находится белок гемоглобин. Средняя продолжительность жизни эритроцитов составляет 110-130 дней. Основная функция эритроцитов — перенос кислорода из легких в другие органы и ткани. Увеличение кол-ва эритроцитов (эритроцитоз) возникает при гипоксии тканей, поликистозе почек, стенозе почечной артерии, гидронефрозе, опухолях и др. Снижение кол-ва эритроцитов (эритроцитопения) возникает после кровопотери, при анемиях, после радиационного облучения, при повышенном распаде эритроцитов, при заболеваниях почек и печени, на фоне инфекционных заболеваний.

Гемоглобин (Hb) повышается при обезвоживании, при увеличении кол-ва эритроцитов. Концентрация гемоглобина снижается при анемиях и при гипергидратации.

Гематокрит (HCT) – это показатель, который определяется путем расчёта отношения объема эритроцитов к объему жидкой части крови. Повышается гематокрит при увеличении кол-ва эритроцитов, при ожоговой болезни и дегидратации организма. Снижается HCT при анемиях, гипергидратации, беременности.

Средний объем эритроцита (MCV) – показатель среднего объема всей популяции эритроцитов. По этому показателю врач определяет вид анемий (нормоцитарные, микроцитарные и макроцитарные). Снижение MCV чаще встречается при железодефицитной анемии, а повышение – при В12-дефицитной анемии или фолиеводефицитной анемии.

Среднее содержание гемоглобина в эритроците (MCH) – показатель среднего содержания белка гемоглобина в 1 эритроците. Аналог устаревшего цветового показателя (ЦП). По этому показателю врач разделяет анемии на нормохромные, гипохромные и гиперхромные. Снижается MCH при железодефицитных анемиях, порфирии, а повышается при макроцитарных анемиях.

Средняя концентрация гемоглобина в эритроцитах (MCHC) – показатель отражает насыщенность эритроцитов гемоглобином. Повышается MCHC при сфероцитозе, холодовой агглютинации эритроцитов, после химиотерапии, снижается при гемоглобинопатиях, анемии хронического заболевания, железодефицитной анемии.

Распределение эритроцитов по объему (RDW CV) – показатель отражает степень анизоцитоза эритроцитов (изменение размеров эритроцита). Повышение RDW встречается при сочетании эритроцитов разных размеров (например, нормоцитов и микроцитов).

Тромбоциты (PLT) – безъядерные небольшие по размеру клетки крови, которые участвуют в процессе образования тромбов в норме (при повреждении сосуда) и при патологии (при «вскрытии» атеросклеротической бляшки). Кол-во тромбоцитов увеличивается при повышенных физических нагрузках, после хирургических вмешательств, на фоне онкологических заболеваний, при острых и хронических воспалительных процессах в организме. Уменьшение кол-ва тромбоцитов встречается при бактериальных и вирусных инфекциях, беременности, увеличении селезенки, аутоиммунных заболеваниях и пр.

Средний объем тромбоцитов (MPV) – показатель среднего объема всей популяции тромбоцитов. Увеличение MPV наблюдается у пациентов с идиопатической тромбоцитопенической пурпурой, гипертиреозом, сахарным диабетом, у курильщиков, при злоупотреблении алкоголем. Уменьшается показатель после удаления селезенки, при неспецифическом язвенном колите и болезни Крона.

Лейкоциты (WBC) – клетки крови, которые относятся к клеточному иммунитету. Основная функция – атаковать попавшие в организм патогенные микроорганизмы (бактерии, вирусы, грибы) и выводить остатки клеток после их разрушения. К лейкоцитам относятся нейтрофилы, эозинофилы, лимфоциты, моноциты и базофилы. Повышение лейкоцитов происходит в норме после физической нагрузки, физиотерапевтических процедур, на фоне болей различного характера (например, при головной боли), после приема пищи, эмоционального стресса, воздействия холода и тепла. Повышение лейкоцитов при этих состояниях временное и носит название физиологического (перераспределительного) лейкоцитоза. Патологическое повышение лейкоцитов будет наблюдаться при ангине, скарлатине, отите, пневмонии, пиелонефрите, абсцессе, ожогах, травмах, злокачественных новообразованиях и др.

Нейтрофилы – самая большая группа клеток среди лейкоцитов (60-70%). В кровеносном русле большая часть нейтрофилов занимает пристеночное положение (маргинальный пул), а небольшая часть остается в свободной циркуляции в сосудах (циркулирующий пул). Нейтрофилы циркулируют в крови 8-10 часов, а далее уходят в ткани. Основная функция нейтрофилов – борьба с микробами, которые проникли в организм. В нейтрофилах содержится большое кол-во веществ (бактерицидные белки), которые способны разрушить практически все микроорганизмы. Чаще нейтрофилы увеличиваются при пневмониях, холецистите, менингите, сепсисе, остеомиелите, пищевых токсикоинфекциях, дифтерии, скарлатине и других острых бактериальных инфекциях. Уменьшение кол-ва нейтрофилов встречается при апластической и мегалобластных анемиях, остром лейкозе, хроническом лимфолейкозе, брюшном тифе, бруцеллезе, туляримии, тяжелом течении инфекционных заболеваниях, ОРВИ, гриппе, голодании, при длительном стрессе, у новорожденных и пр.

Эозинофилы – составляют небольшую часть клеток среди лейкоцитов (0,5-5%). В кровеносном русле циркулируют в течение 6-12 часов, далее уходят в ткани, преимущественно в дыхательные пути, пищеварительную систему и мочевыводящий тракт. В гранулах эозинофилов содержаться катионный белок, бактерицидные перекиси и ряд других биологически активных веществ, которые обладают противогельминтной и противопаразитарной защитой, а также уменьшают реакцию гиперчувствительности при аллергии. При аллергической реакции в ОАК сначала происходит снижение кол-ва эозинофилов, так как они устремляются в очаг поражения, затем костный мозг начинает продуцировать их в большем кол-ве, поэтому через некоторое время в анализе крови произойдет их нормализации и затем увеличение кол-ва (эозинофилия). Чаще всего эозинофилы увеличиваются при бронхиальной астме, пищевой аллергии, атопической экземе, гельминтозах, аутоиммунных процессах, злокачественных новообразованиях, туберкулезе, псориазе, герпесе, микозах и при воспалительных заболеваниях (мононуклеоз, скарлатина, гонорея). Снижение кол-ва эозинофилов встречается на начальном этапе воспалительного процесса, при тяжелых гнойных инфекциях, шоке, стрессе, отравлении тяжелыми металлами

Базофилы – также, как и другие лейкоциты в кровотоке находятся небольшой период времени (6 часов) и уходят в ткани. В базофилах содержится гистамин, ферменты, фактор активации тромбоцитов, интерлейкины и прочие активные вещества, которые участвуют в воспалительных реакциях. Увеличение кол-ва базофилов встречается при аллергических реакциях, эритремии, хроническом миелоидном лейкозе.

Моноциты – небольшая группа лейкоцитов, которые могут поглощать патогенные микроорганизмы и частички разрушенных клеток. Примерно через час после захвата большинство патогенов погибает внутри моноцита. Увеличение кол-ва моноцитов встречается при туберкулезе, малярии, бруцеллезе, саркоидозе, сифилисе, в периоде выздоровления после острых инфекций, при хронических инфекциях (туберкулез, сифилис, саркоидоз), при системной красной волчанке, ревматоидном артрите и др.

Лимфоциты – клетки крови, которые составляют 20-35% от общего числа лейкоцитов. Увеличение кол-ва лимфоцитов встречается при большинстве вирусных инфекциях (мононуклеоз, краснуха, ветряная оспа, паротит, грипп, корь, вирусный гепатит, цитомегаловирусная инфекция), при хронических бактериальных инфекциях (туберкулез, сифилис, бруцеллез). Уменьшение кол-ва лимфоцитов встречается при острых инфекционных заболеваниях, системной красной волчанке, почечной недостаточности, лимфогранулематозе, иммунодефицитах.

Общий анализ крови на дому

Сдать общий клинический анализа крови с выездом на дом медсестры можно, предварительно позвонив по телефону 8 (800) 505 22 45 или отставив заявку на сайте.

Ревматоидный артрит | ЧУЗ «КБ «РЖД-Медицина» г.

Воронеж»

Ревматоидный артрит — это системное заболевание соединительной ткани с преимущественным поражением мелких суставов по типу эрозивно-деструктивного полиартрита неясной этиологии со сложным аутоиммунным патогенезом.

Причины заболевания в настоящее время неизвестны. Косвенные данные: увеличение количества лейкоцитов в крови и скорости оседания эритроцитов (СОЭ) — указывают на инфекционную природу процесса. Полагают, что заболевание развивается в результате инфекции, вызывающей нарушения иммунной системы у наследственно предрасположенных лиц; при этом образуются так называемые иммунные комплексы (из антител, вирусов и проч.), которые откладываются в тканях и приводят к повреждению суставов. Но неэффективность лечения РА антибиотиками скорее всего свидетельствует о неправильности такого предположения.

Факторы развития ревматоидного артрита:

1. Генетическая предрасположенность

• Наследственная склонность к аутоиммунным реакциям.
• Чаще встречается у носителей определенного антигена класса MHC II: HLA — DR1, DR4

2. Инфекционный фактор Гипотетические триггеры ревматических заболеваний

•  — парамиксовирусы — вирусы паротита, кори, респираторно-синцитиальной инфекции
•  — гепатовирусы — вирус гепатита В
•  — герпесвирусы
•  — ретровирусы

3. Пусковой фактор (переохлаждение, гиперинсоляция, интоксикации, мутагенные медикаменты, эндокринопатии, стрессы и т. д.). Для женщин длительность кормления грудью снижает вероятность развития РА. Кормление грудью в течение 24 месяцев и дольше понижает риск развития РА вдвое.

Клиника ревматоидного артирита:

Ревматоидный артрит прогрессирует в трёх стадиях. В первой стадии происходит периартикулярный отек синовиальных сумок, вызывающее боль, местное повышение температуры и припухлость вокруг суставов. Вторая стадия — это стремительное деление клеток, которое приводит к уплотнению синовиальной оболочки. В третьей стадии воспалённые клетки высвобождают фермент, который поражает кости и хрящи, что часто приводит к деформации задетых суставов, увеличению боли и потере двигательных функций.

Как правило, вначале заболевание протекает медленно, с постепенным развёртыванием клинической симптоматики в течение нескольких месяцев или лет, значительно реже — подостро или остро. Около 2/3 случаев проявляются полиартритом, остальные — моно- или олигоартритом, причём суставной синдром часто не имеет клинической специфики, что значительно затрудняет дифференциальную диагностику. Суставной синдром характеризуется наличием утренней скованности более 30 минут и аналогичных проявлений во второй половине ночи — симптомы «тугих перчаток», «корсета»; постоянной спонтанной болью в суставах, усиливающейся при активных движениях. Исчезновение скованности зависит от активности процесса: чем больше активность, тем больше продолжительность скованности. Для суставного синдрома при ревматоидном артрите характерны монотонность, продолжительность, сохранение остаточных явлений после лечения.

Возможно наличие продромальных клинических проявлений (незначительные преходящие боли, связь боли с метеорологическими условиями, вегетативными расстройствами). Выделяют «суставы поражения» и «суставы исключения». К первым относятся (в порядке частоты встречаемости): II и III пястно-фаланговые, проксимальные межфаланговые плюснефаланговые, коленные и лучезапястные, локтевые и голеностопные. «Суставы исключения» следующие: дистальные межфаланговые, I пястно-фаланговый (большого пальца кисти).

Классификация ревматоидного артрита:

Стадии клинических проявлений

•  — очень ранняя: длительность до 6 месяцев;
•  — ранняя: 6 — 12 месяцев;
•  — развернутая: более года;
•  — поздняя: более двух лет.

Активность болезни (DAS28)

• 0 (ремиссия): DAS28 меньше 2,6;
• 1 (низкая): DAS28 2,6 — 3,2;
• 2 (средняя): DAS28 3,2 — 5,1;
• 3 (высокая): DAS28 больше 5,1.

Инструментальная характеристика

• Наличие эрозии
• Рентгенологическая стадия (1-4)

Иммунологическая характеристика

• Ревматоидный фактор: серо-позитивный/серо-негативный;
• Анти-ЦЦП: серо-позитивный/серо-негативный.

Функциональный класс

• I сохранение самообслуживания, непрофессиональной и профессиональной деятельности
• II сохранение самообслуживания, не профессиональной, нарушение профессиональной деятельности
• III сохранение самообслуживания, нарушение профессиональной и непрофессиональной деятельности
• IV нарушение всех видов деятельности

Диагностика ревматоидного артрита:

В настоящее время диагностика заболевания основывается на биохимическом анализе крови, изменениях в суставах, видимых на рентгене, и на использовании основных клинических маркеров, к которым относятся: суставной синдром как таковой, а также в сочетании с общеклиническими проявлениями — лихорадкой, слабостью, потерей веса и другими^.

При анализе крови исследуют СОЭ, ревматоидный фактор (ревмо-фактор), количество тромбоцитов и т. д. Наиболее прогрессивным анализом является титр антител к циклическому цитруллин-содержащему пептиду — АЦЦП, анти-ЦЦП, anti-CCP (Мазуров, 2005, с. 103). Специфичность этого показателя составляет около 90 % (там же), при этом он присутствует в 79 % сывороток от больных РА.

Диагностически важными клиническими особенностями являются отсутствие изменений цвета кожи над воспалёнными суставами, развитие тендосиновитов сгибателей или разгибателей пальцев кистей и формирование амиотрофий, типичных деформаций кистей, так называемая «ревматоидная кисть».

Критериями неблагоприятного прогноза являются:

• раннее поражение крупных суставов и появление ревматоидных узелков
  
• увеличение лимфатических узлов
  
• вовлечение новых суставов при последующем обострении
• системный характер болезни
• персистирующая активность болезни при отсутствии ремиссии более года
• стойкое увеличение СОЭ
• раннее появление (в течение первого года) и высокие титры ревматоидного фактора
  
• ранние (до четырёх месяцев) рентгенологические изменения со стороны поражённых суставов — быстрое прогрессирование деструктивных изменений
• обнаружение антинуклеарных антител и LE-клеток
• носительство антигенов HLA-DR4; плохая переносимость базисных препаратов

Симптомы

Ревматоидный артрит может начаться с любого сустава, но чаще всего начинается с мелких суставов на пальцах, руках и запястьях. Обычно поражение суставов симметрично, то есть если болит сустав на правой руке, значит должен заболеть тот же сустав на левой. Чем больше суставов поражено, тем более продвинута стадия болезни.

Другие частые симптомы:

• Усталость, астеновегетативный синдром
• Утренняя скованность. Обычно, чем дольше длится скованность, тем активней заболевание.
• Слабость
• Похожие на грипп симптомы, включая невысокий жар.
• Боли при длительном сидении
• Вспышки активности заболевания, сопровождающиеся ремиссией.
• Мышечные боли
• Потеря аппетита, депрессия, потеря веса, анемия, холодные и/или потные ладони и ступни
• Нарушение работы слюнных и слезных желез, вызывающее недостаточную выработку слёз и слюны.

Лечение ревматоидного артирита:

При наличии инфекции или подозрении на неё (туберкулёз, иерсиниоз и т. п.) необходима терапия соответствующим антибактериальным препаратом. При отсутствии ярких внесуставных проявлений (например, высокой лихорадки, синдрома Фелти или полиневропатии) лечение суставного синдрома начинают с подбора нестероидных противовоспалительных средств (НПВС). Одновременно в наиболее воспалённые суставы вводят кортикостероидные препараты. Иммунокомплексная природа болезни делает показанным проведение курсов плазмафереза, в большинстве случаев дающего выраженный эффект. Нестойкость результатов указанной терапии является показанием к присоединению так называемых базисных средств. Эти препараты действуют медленно, поэтому должны применяться не менее 6 мес, а при отчётливом положительном эффекте лечение ими обязательно продолжается и дальше (годами).

Важным моментом в лечении ревматоидного артрита является профилактика остеопороза — восстановление нарушенного кальциевого баланса в направлении повышения всасывания его в кишечнике и уменьшения выведения из организма. Необходимым компонентом в комплексе противоостеопоротических мероприятий является диета с повышенным содержанием кальция. Источниками кальция являются молочные продукты (особенно твёрдый сыр, содержащий от 600 до 1000 мг кальция на 100 г продукта, а также плавленый сыр; в меньшей степени творог, молоко, сметана), миндаль, лесные и грецкие орехи и т. д., а также препараты кальция в сочетании с витамином D или его активными метаболитами.

Важное значение в лечении имеет лечебная физкультура, направленная на поддержание максимальной подвижности суставов и сохранение мышечной массы.

Физиотерапевтические процедуры (электрофорез нестероидных противовоспалительных средств, фонофорез гидрокортизона, аппликации димексида) и санаторно-курортное лечение имеют вспомогательное значение и применяются лишь при небольшой выраженности артрита.

При стойком моно- и олигоартрите проводят синовэктомию либо введением в сустав изотопов золота, иттрия и др., либо хирургическим путём. При стойких деформациях суставов проводят реконструктивные операции.

Современная терапия

Системная медикаментозная терапия включает применение четырёх групп препаратов:

1. симптом-модифицирующие препараты — нестероидные противовоспалительные препараты и  глюкокортикостероиды,
2. болезнь-модифицирующие (базисные) противоревматические препараты,
3. генно-инженерные биологические (болезнь-контролирующие) препараты цитостатическими иммунодепрессантами.

на анализ. Эксперименты по исследованию депрессии вселяют оптимизм

Беседа с профессором Наталией Гуляевой, заместителем директора и руководителем лаборатории Института высшей нервной деятельности и нейрофизиологии РАН, об одном из самых тяжелых психических недугов началась… со стихов.

— “За окнами поезда снега, как грязи и грязи как снега зимой… По белому снегу разбросаны пятна — проехали станцию “Чернь”… — цитирует Наталия Валерьевна. — Называется стихотворение “Депрессия”. Возможно, поэт и не знал точно, что она из себя представляет, но попал в точку. Это только кажется, что ее легко преодолеть: стоит, скажем, переменить обстановку, пройтись по магазинам или встретиться с друзьями… Депрессия — упадническое настроение, с которым нет сил справиться. Когда все не мило, нет желания что-то делать, а в голову лезет черт-те что. Гиппократ назвал это состояние меланхолией. Так оно и вошло во многие языки мира, и с английского переводится как грусть, но это мягко сказано.

От удручающей этой болезни сегодня страдает каждый десятый житель планеты в возрасте старше 40 лет, причем 2/3 из них женщины. Среди людей старше 65 лет она встречается в три раза чаще. Это одна из основных причин нетрудоспособности. Депрессии подвержены 5% детей и подростков в возрасте от 10 до 16 лет. Большая часть суицидов происходит на ее почве, особенно у молодежи, склонной к переживаниям. Эта болезнь века, от которой страдают миллионы, занимает второе место в мире после сердечно-сосудистых заболеваний, а у женщин становится самым распространенным недугом.

— И он практически не лечится?

— Да, скорее купируется. Многие больные всю жизнь пьют антидепрессанты. Если подобрать их с умом и точно назначить необходимую дозу, то люди чувствуют себя вполне комфортно, не боятся побочных эффектов и продолжают работать, однако избавиться от лекарств не могут. При депрессии нарушаются нормальные связи между областями и клетками мозга, изменяется функционирование разных его отделов. Мозг частично теряет способность адекватно передавать информацию — а это главное его назначение. Вызывают депрессию, подталкивают к ней стрессы, точнее неспособность человека их побороть. 

Наша лаборатория многие годы изучает, как воздействие стресса отражается на работе мозга, в частности, при неврологических заболеваниях, инсульте например; как в результате “стрессорных атак” меняется пластичность мозга — его способность к адаптации, то есть изменяться структурно и функционально. Ценнейшая эта особенность помогает мозгу приноровиться к различным условиям среды, адекватно на нее реагировать и перестраиваться, компенсируя обрушившиеся на нас напасти. Благодаря пластичности мозга не нарушается равновесие различных процессов, которые идут в организме человека. На молекулярном и клеточном уровнях мозг включает защитные реакции, чтобы уберечь нас от различных невзгод, будь то неприятности на работе или сложности дома, плохая погода или падение настроения. И не обладай мозг пластичностью, люди в наше сложное время просто не выжили бы, не сумев приспособиться к действительности.  

Особенно важно понять, как при патологиях мозга, которые всегда связаны с нарушениями пластичности, следует ее реконструировать — по сути, это и есть результат эффективного лечения. И чем меньше возможности пластичности, тем тяжелее человек переносит болезнь, выше опасность, что он не восстановится. Не справится мозг с нагрузками — и человек, получив психическое заболевание, делается в значительной степени неадекватным. 

Мы моделировали на животных неврологические заболевания, такие как болезнь Альц­геймера, эпилепсия, разные формы стресса, депрессивные расстройства, чтобы понять, какие механизмы пластичности мозга при этом включаются, а какие не срабатывают. И здесь, считаю, нам исключительно повезло: мы работаем практически одним коллективом с превосходными клиницистами Научно-практического психоневрологического центра им. З.П.Соловьева, где проходят лечение много больных с депрессией. Даже на Западе не все университеты, располагающие клиниками, сотрудничают в таком творческом тандеме, как мы. Возможность работать одной командой с медиками нам предоставил грант Российского научного фонда. И уже четыре года мы ведем исследования вместе с клиницистами. Немало сил потребовалось, чтобы “настроить” логистику между лабораторией и клиникой, но сейчас это уже позади. 

— И вы вместе помогаете больным?

— Пока нет, потому что сначала нужно понять, что происходит с мозгом. А как это сделать, если “заглянуть” в него мы не в состоянии? Поэтому моделируем различные заболевания, затем проверяем в клинике: верная модель получилась или нет, точно ли она воспроизводит болезнь? И тут же вносим изменения, добиваясь максимальной эффективности моделей. Должна признать: мы столкнулись с необыкновенно сложной задачей. 

Такое тяжкое психическое заболевание, как депрессия, очень трудно смоделировать на подопытных животных. Как, спрашивается, привести нормальную крысу в подавленное состояние, а это едва ли не главный симптом депрессии? Правда, можно вызвать у нее потерю удовольствия. Известно, что крысы любят сладкое, однако в состоянии стресса перестают им интересоваться. В наших силах “обеспечить” им упадок сил на почве стресса, но что делать с такими показателями болезни, как пессимизм, чувство бесполезности и тревоги или заниженная самооценка? 

Специфические “человеческие” признаки депрессии — причина сложности ее моделирования на грызунах, и мы отдаем себе отчет, что наши модели весьма приблизительны, однако позволяют воспроизвести некоторые важные симптомы, а главное, выявляют механизмы заболевания. Пока мы не можем полностью воссоздать состояние депрессивного больного, но есть показатели, одинаково “работающие” и у животного, и у человека. Например, реакция на стресс — сигнал опасности, который дает мозг, а реализует эндокринная система. По сигналу из мозга в крови человека повышается уровень адреналина, позволяющего быстро получить необходимую энергию, а затем — и стероидного гормона кортизола, который помогает восстановить организм. Так мозг обеспечивает адаптацию человека к стрессу и поддерживает нормальный уровень пластичности. Но беда в том, что такая система безопасности постепенно изнашивается — это подтверждают наши опыты на крысах. 

Новое знание мы научились применять в клинике: измеряем уровень кортизола в крови, чтобы выяснить степень влияния стресса и реакцию человека на него. Но делать это сложно — и мы придумали очень простой неинвазивный метод. Поскольку кортизол накапливается в волосах, то по мере их роста (примерно по сантиметру в месяц) мы определяем содержание гормона. И чем его больше в отросших волосах, тем сильнее организм отреагировал на стресс. Это надежный показатель, и по нему легко ставить диагноз на наличие стресса в предшествующем периоде. 

— Выходит, лысым нельзя поставить диагноз?

— Это почему же? Мы не ограничиваемся только шевелюрой — волосы можно брать, например, из бровей. Вообще, предложенное нами определение кортизола в волосах очень перспективно, иначе коллеги за рубежом не стали бы его совершенствовать у себя в лабораториях. Так, в большом многоцентровом эксперименте зарубежные нейрофизиологи показали, что в условиях стресса, перед инсультом в волосах человека происходит накопление кортизола. И по его уровню можно предсказать развитие деменции в результате инсульта. Иначе система работает при депрессии: по нашим данным, чем она глубже, тем меньше у человека накапливается кортизола, потому что защитная система существенно ослабла и реакция на стресс снижена. 

— Вы получили интереснейшие данные. А что дальше, можно ли, например, предуп­реждать депрессию?
 
— Нет, предупредить ее нельзя: ведь человек обращается к врачу, когда болен. Другое дело лечение. Рынок антидепрессантов огромен, а механизмы действия препаратов разные. Однако теперь медики смогут, по их словам, персонифицировать действие лекарств. Исследовав волосы больного, мы установим, восстанавливается его защитная система или нет. Так наличие кортизола в волосах становится еще одним очень важным маркером депрессии, как и присутствие определенных химических соединений в крови и слюне. Это знание поможет персонифицировать лечение больных, возможно, предсказать и предотвратить наиболее тяжелые последствия депрессии. В недалеком будущем медики будут ставить диагноз пациентам по определенным, только им свойственным маркерам — не из пушки по воробьям, а прицельно выбирая препараты, а затем отслеживая эффективность лечения, добиваясь наивысшего результата. И делать это быстрее, а не месяцами наблюдая ход болезни, поскольку эффекты антидепрессантов развиваются медленно. Сейчас больной больше полагается на опыт врача, его чутье, интуицию, а “завтра”, мы надеемся, даже “заурядный” психиатр сможет назначать более эффективное лечение благодаря нашей методике.

Надо учитывать, что психические патологии есть продолжение характера больного и болезнь лишь гипертрофирует отдельные его черты, скажем, мнительность или подозрительность. Сложность и в том, что депрессия часто возникает на почве стресса, пережитого в детстве. Иногда люди верят, что все их беды происходят от детских обид, порой даже сами придумывают стрессовые ситуации. Поэтому депрессию так сложно лечить: мы знаем, что она возникла на почве стресса, но какого, когда случившегося?

— На каком уровне находятся ваши исследования? Кто кого догоняет?

— Скажу так: благодаря проекту, поддержанному РНФ, мы вышли на мировой уровень. Коллег мы не опережаем, но находимся во главе небольшой группы, занимающейся изучением депрессии. Однако не исключаю, что можем вый­ти вперед и не в последнюю очередь, повторюсь, благодаря тесной работе с клиникой. Это подтверждают наши публикации с описанием исследований и экспериментов, а сейчас впервые в ведущем зарубежном журнале появилась совместная с клиницистами публикация (обратите внимание — без зарубежных соавторов) о новом маркере — кортизоле в волосах. И судя по количеству просмотров, статья вызвала интерес у клиницистов и нейробиологов по всему миру. Здесь нельзя не сказать доброго слова в адрес Российского научного фонда. Впервые мы получили достойное финансирование наших исследований. Мало того что теперь лаборатория обеспечена животными и дорогими реактивами для экспериментов, приобрела современное оборудование. Едва ли не главное, что сегодня мы в состоянии поддержать наших молодых ученых, аспирантов и студентов — всего чуть больше 20 человек, а также финансируем работающих вместе с нами клиницистов и делаем это официально, без всяких ухищрений. И отдача есть — вот она, ее, как говорится, можно пощупать. 

Фонд продлил срок действия гранта на два года, и теперь он заканчивается в 2018 году. За оставшееся время мы сможем исследовать такой сложный вопрос, как гендерные различия: получить ответ, почему женщины больше подвержены депрессии, чем мужчины. Интересно, что покажут эксперименты на животных. Подозреваю, что решающие факторы не имеют отношения к биологии. Стрессы, которые испытывают женщины в обществе, другие, более острые, нежели у мужчин, и практически не моделируются на животных. 
Работа над грантом потребовала от нас максимальной концентрации. Нужно было строго выдерживать сроки, готовиться к выступлениям на конференциях, вовремя выдавать статьи… Считаю, нам это удается, правда, случается, что работа над проектом занимает чуть ли не все 24 часа в сутки. И еще одно немаловажное обстоятельство: союз лаборатории с клиникой привлек к ней внимание других сотрудников нашего института, и сегодня многие из них вместе, в одной команде с клиницистами, ведут фундаментальные исследования. Надо ли говорить, как это важно? 

Как правильно подготовиться к диагностическим исследованиям

Биохимические исследования крови
Аланинаминотрансфераза (АЛТ)	Строго натощак
Альбумин	Строго натощак	Накануне исключить физическую нагрузку. Длительное пережатие сосудов во время взятия крови и «работа кулаком» могут повысить уровень альбумина. Длительное нахождение в вертикальном положении может увеличить уровень на 10%.
Альфа-1-антитрипсин	Строго натощак
Амилаза	Строго натощак	Прием некоторых лекарственных средств (эстрогены, кортикостероиды, фуросемид, ибупрофен, индометацин, тетрациклин и др.) может провоцировать повышение значений
Аполипопротеин А1	Строго натощак
Аполипопротеин В	Строго натощак
Антистрептолизин — О	Строго натощак
Аспартатаминотрансфераза (АСТ)	Строго натощак
Альфафетопротеин (АФП)	Не требует подготовки
Белковые фракции	Строго натощак	Пища, принятая накануне, не должна содержать много белка.
Белок общий	Строго натощак	Накануне избегать активной физической нагрузки. Пища, принятая накануне, не должна содержать много белка.
Бета-2-микроглобулин	Не требует подготовки
Билирубин общий	Строго натощак
Билирубин прямой	Строго натощак
Витамин В 12	Строго натощак	На результат может повлиять прием некоторых лекарственных препаратов: неомицина, противосудорожных средств, оральных контрацептивов и пр.
Витамин 25-ОН Витамин D	Строго натощак
Гамма-глютамилтрансфераза (ГТП)	Строго натощак
Гаптоглобин	Строго натощак	На исследование может повлиять прием лекарственных препаратов, эстрогенов, оральных контрацептивов, андрогенов и пр.
Глюкоза	Строго натощак	Перед сдачей исключить повышенные психо-эмоциональные и физические нагрузки
Наименование теста	Пищевой режим перед исследованием	Особые условия подготовки
Гликированный гемоглобин	Не требует подготовки	Можно сдавать сразу после еды. Нецелесообразно проводить после кровотечений, гемотрансфузий.
Гомоцистеин	Не требует подготовки
Железо	Строго натощак	Накануне избегать активной физической нагрузки, алкоголя; за 5-7 дней до сдачи прекратить прием железосодержащих препаратов. При переливании крови, исследование лучше проводить через несколько дней после процедуры.
Калий, Натрий,Хлор	Строго натощак
Кальций	Строго натощак	Накануне избегать активной физической нагрузки, алкоголя. В течение 24 часов не принимать контрастные вещества, содержащие гадолиний.
Кальций ионизированный	Строго натощак	Накануне избегать чрезмерной физической нагрузки, алкоголя
Кислый альфа 1 -гликопротеин	Строго натощак
Креатинин	Строго натощак	Пища, принятая накануне, не должна содержать много белка.
Креатинкиназа (КФК)	Строго натощак	Терапия статинами может повышать значение
Лактат	Строго натощак, если нет специальных указаний	Перед сдачей исключить физические нагрузки, перед процедурой взятия крови или во время нее исключить нагрузки на кисть или руку
Лактатдегидрогеназа (ЛДГ)	Строго натощак
ЛЖСС	Строго натощак	За 5-7 дней до сдачи прекратить прием железосодержащих препаратов
Липаза	Строго натощак
Холестерин-ЛПВП	Строго натощак
Холестерин-ЛПНП	Строго натощак
Магний	Строго натощак	Накануне избегать активной физической нагрузки, алкоголя; за 5-7 дней прекратить прием препаратов, содержащих магний
Миоглобин	Строго натощак	Накануне избегать активной физической нагрузки
Мочевая кислота	Строго натощак	Накануне избегать активной физической нагрузки, не злоупотреблять пищей, богатой белками, пуринами, исключить прием алкоголя.
Мочевина	Строго натощак	Пища, принятая накануне, не должна содержать много белка. Исключить чрезмерные физические нагрузки.
Натрийуретический пептид (NT-pro BNP)	Строго натощак
ПСА общий	Не требует подготовки	До или через 6-7 дней после биопсии, пальпации, УЗИ и других механических воздействий на простату. За 1 день до исследования исключить секс.
ПСА свободный	Не требует подготовки	До или через 6-7 дней после биопсии, пальпации, УЗИ и других механических воздействий на простату. За 1 день до исследования исключить секс
РЭА	Не требует подготовки
Ревматоидный фактор (РФ)	Строго натощак
Са -125, СА 15-3, СА 19-9, СА – 242, НЕ — 4	Не требует подготовки
СА 72-4	Не требует подготовки	В случае прохождения лечения через 8 часов после последнего введения биотина
С-реактивный белок (С-РБ)	Строго натощак
Трансферрин	Строго натощак
Триглицериды	Строго натощак	Сдавать в утренние часы; за 3 дня исключить прием алкоголя
Тропонин I	Не требует подготовки
Ферритин	Не требует подготовки
Наименование теста	Пищевой режим перед исследованием	Особые условия подготовки
Фолат (фолиевая кислота)	Строго натощак
Фосфор	Строго натощак	Накануне избегать чрезмерной физической нагрузки, алкоголя; за 5-6 дней прекратить прием препаратов, содержащих фосфор
Фруктозамин	Строго натощак
Холестерин общий	Строго натощак
Холинэстераза (ацетилхолинэстераза)	Строго натощак	На результат исследования может повлиять прием некоторых лекарственных препаратов: оральные контрацептивы, анаболические стероиды, глюкокортикоиды и пр.
Церулоплазмин	Строго натощак	На результат исследования может повлиять прием противосудорожных препаратов, оральных контрацептивов, андрогенов, эстрогенов, курение.
Щелочная фосфатаза	Строго натощак	Исключить алкоголь – за 1 день до сдачи, курение – за 2 часа до сдачи крови
Cyfra 21-1	Не требует подготовки
Гормональные и иммунологические исследования
Альдостерон	Не требует подготовки	Не проводить во время обострений хронических заболеваний. Накануне исключить стресс, физические нагрузки. С лечащим врачом решить вопрос об исключении приема антигипертензивных, нестероидных, противовоспалительных препаратов, диуретиков, эстрагенов, гепарина. При сборе в вертикальном положении предварительно пациент должен находиться в этом положении (стоя, сидя) не менее 2-х часов.
АКТГ	Не требует подготовки	Накануне исключить психоэмоциональные и физические нагрузки (спортивные тренировки). За сутки до взятия крови исключить приём алкоголя, за 1 час до взятия крови — курение. У женщин анализ производится на 6 — 7 день менструального цикла, если другие сроки не указаны лечащим врачом. Сдавать кровь на анализ предпочтительно рано утром, если нет особых указаний врача. Для оценки в динамике пробы следует брать в одно и то же время.
Андростендион	Строго натощак	Сдавать предпочтительно утром. У женщин — желательно в первые дни м/цикла. За 3 дня до сдачи исключить интенсивные физические тренировки, за сутки – алкоголь, за 1 час – курение. В течение 30 минут перед сдачей крови находиться в полном покое.
Анти-Мюллеров гормон	Не требует подготовки	У женщин — (в комлексе с ФСГ) при сохраненном м/ц на 3-5 день, если другие сроки не указаны врачом
Антитела к инсулину	Строго натощак
Антинуклеарные антитела (ANA)	Не требует подготовки
Антитела к ткани яичника (антиовариальные антитела)	Не требует подготовки
Антиспермальные антитела	Не требует подготовки
Антитела к кардиолипину	Не требует подготовки
Антитела IgG к двуспиральной (нативной) ДНК (ds ДНК)	Строго натощак
Антитела к фосфолипидам	Не требует подготовки
Антитела к глиадину	Не требует подготовки
Антитела класса IgG к тканевой трансглютаминазе	Не требует подготовки
Антитела к тиреоглобулину (АтТГ)	Не требует подготовки	Сдавать не раньше, чем через 6 недель после операции на щитовидной железе
Антитела к экстрагируемым ядерным антигенам (ENA)	Не требует подготовки
Наименование теста	Пищевой режим перед исследованием	Особые условия подготовки
Антитела к рецепторам ТТГ (АТ-ТТГ)	Не требует подготовки
Антитела к тиреопероксидазе (Анти -ТПО)	Не требует подготовки
Ассоциированный с беременностью плазменный белок А (РАРР-А)	Не требует подготовки
Антитела к циклическому цитруллинированному пептиду (АЦЦП)	Не требует подготовки
Гастрин 17	Строго натощак	Перед исследованием исключить кофе и курение.
Глобулин, связывающий половые гормоны (ГСПГ)	Не требует подготовки
ДЭГА-сульфат	Не требует подготовки	У женщин — при сохраненном м/цикле на 5-7 д. м/ц, если другие сроки не указаны врачом
Иммуноглобулин Е, А, G, М	Не требует подготовки
Ингибин В	Не требует подготовки	У женщин — при сохраненном м/цикле на 5-7 д. м/ц, если другие сроки не указаны врачом
Инсулин	Строго натощак	Исключить за сутки – алкоголь, за 1 час – курение.
Инсулиноподобный фактор роста 1 (Соматомедин)	Не требует подготовки	Не сдавать в острые периоды заболеваний
Интерлейкины	Не требует подготовки
Кортизол	Не требует подготовки	Накануне избегать физической нагрузки, алкоголя, за час до сдачи – не курить. Имеет суточный ритм секреции: максимум в утренние часы (6 — 9 часов), минимум — в вечерние (20 — 21 час).
ЛГ (лютеинизирующий гормон)	Не требует подготовки	При сохраненном м/цикле на 5-7 д. м/ц, если др. сроки не указаны врачом. За три дня до сдачи исключить интенсивные физические тренировки. Исследование нельзя проводить во время острых заболеваний. За 1 час до взятия крови не курить. Накануне сдачи исключить стресс.
Паратгормон	Строго натощак	Взятие проводить утром; накануне исключить прием алкоголя, физические нагрузки, за час до сдачи – не курить, в течение 30 минут перед взятием находиться в полном покое.
Плацентарный лактоген	Не требует подготовки
Прогестерон	Не требует подготовки	При сохраненном м/цикле на 22-23 д. м/ц, если др. сроки не указаны врачом
Пролактин	Не требует подготовки	До 10 часов утра (через 3-4 часа после пробуждения), у женщин — на 5 -7 день цикла, если др. сроки не указаны врачом. За 1 день до исследования исключить секс, тепловые воздействия (сауну), за 1 час-курение, за 30 минут – психоэмоциональное и физическое напряжение
С3/С4 компоненты комплемента	Не требует подготовки
С-пептид	Строго натощак	Желательно сдавать в утренние часы. За сутки необходимо исключить приём алкоголя, за 1 час до взятия крови — курение.
Соматотропный гормон	Не требует подготовки	За 3 дня до взятия крови исключить спортивные тренировки, за один час не курить, в течение 30 минут перед взятием – находиться в полном покое
Т4 (Тироксин общий / свободный)	Не требует подготовки	За месяц до исследования исключить прием гормонов щитовидной железы; за 5 дней до исследования исключить прием препаратов, содержащих йод; накануне исключить физические нагрузки и стрессы; непосредственно перед сдачей в течение 30 мин. находиться в состоянии покоя. Взятие крови проводить до рентгеноконтрастных исследований.
Наименование теста	Пищевой режим перед исследованием	Особые условия подготовки
Т3 (Трийодтиронин общий / свободный )	Не требует подготовки	За месяц до исследования исключить прием гормонов щитовидной железы; за 5 дней до исследования исключить прием препаратов, содержащих йод; накануне исключить физические нагрузки и стрессы; непосредственно перед сдачей в течение 30 мин. находиться в состоянии покоя. Взятие крови проводить до рентгеноконтрастных исследований.
Трофобластический бета – гликопротеин (ТБГ)	Не требует подготовки
Тестостерон общий	Не требует подготовки	Для женщин — при сохраненном м/цикле сдавать на 5-7 день м/ц, если др. сроки не указаны врачом. За три дня до сдачи исключить интенсивные физические тренировки, накануне исключить курение
Тестостерон свободный	Не требует подготовки
Тиреоглобулин	Не требует подготовки	Проводить до процедур сканирования или биопсии щитовидной железы. При контроле лечения–не ранее чем через 6 недель после операции на щитовидной железе
ТТГ (тиреотропный гормон)	Не требует подготовки	Подвержен суточным колебаниям, максимума достигает к 2-4 часам ночи, до 8 утра держатся высокие показатели. Сдавать желательно с 8.00 до 17.00.Накануне исключить стресс. При исследовании в динамике рекомендуется сдавать в одно и то же время суток. Нормальный ритм секреции нарушается при бодрствовании ночью.
ФНО-альфа (фактор некроза опухоли-альфа)	Не требует подготовки
ФСГ (фолликулостимулирующий гормон)	Не требует подготовки	При сохраненном м/цикле на 5-7 д. м/ц, если др. сроки не указаны врачом. За три дня до сдачи исключить интенсивные физические тренировки. Исследование нельзя проводить во время острых заболеваний. За 1 час до взятия крови не курить. Накануне сдачи исключить стресс.
ХГЧ + бета ХГЧ (хорионический гонадотропин человека)	Не требует подготовки	При диагностике беременности желательно проводить не ранее 3-5-дневной задержки менструации.
Свободный β — ХГЧ (свободная β субъединица хорионического гонадотропина человека)	Не требует подготовки
Циркулирующие иммунные комплексы С3D (ЦИК С3D )	Не требует подготовки
Эритропоэтин	Строго натощак	Подвержен суточным колебаниям. Желательно сдавать 7.30 до 12.00
Эстрадиол	Не требует подготовки	При сохраненном м/цикле сдавать на 5-7 д. м/ц, если др. сроки не указаны врачом. За три дня до сдачи исключить интенсивные физические тренировки. Исследование нельзя проводить во время острых заболеваний. За 1 час до взятия крови не курить. Накануне сдачи исключить стресс.
Эстриол свободный	Не требует подготовки
17-ОН Прогестерон	Не требует подготовки	Для женщин — при сохраненном м/цикле на 3-5 д. м/ц, если др. сроки не указаны врачом.
Отдельные исследования крови
Гастропанель	Строго натощак	Перед исследованием исключить кофе и курение
Гемокод	Не требует подготовки	За сутки исключить антибиотики, наркотические и психотропные препараты, алкоголь. Нельзя проходить тестирование во время обострения хронического заболевания, при наличии недомогания.
Гастро-7-Лайн	Не требует подготовки
Ливер-7-Лайн	Не требует подготовки

причины появления, при каких заболеваниях возникает, диагностика и способы лечения

ВАЖНО!

Информацию из данного раздела нельзя использовать для самодиагностики и самолечения. В случае боли или иного обострения заболевания диагностические исследования должен назначать только лечащий врач. Для постановки диагноза и правильного назначения лечения следует обращаться к Вашему лечащему врачу.

Депрессия – одно из самых распространенных психических расстройств.

Критериями депрессивного эпизода являются ежедневное и занимающее большую часть дня снижение настроения, существенно отличающееся от обычного состояния человека, в течение двух недель и более, очевидное снижение интересов и удовольствия от деятельности, обычно связанной с положительными эмоциями, повышенная утомляемость и двигательная заторможенность.

К вышеуказанным симптомам можно добавить следующие:

• снижение внимания; 
• нарушение аппетита; 
• бессонница; 
• снижение самооценки; 
• мысли о собственной виновности; 
• суицидальные мысли.

Разновидности депрессии

1. Психогенная депрессия развивается как реакция на психотравмирующие события. 
2. Эндогенная депрессия вызвана изменением уровня гормонов и нейромедиаторов. 
3. Экзогенная депрессия возникает при различных соматических заболеваниях, в результате поражения головного мозга и при употреблении психоактивных веществ. 
4. Скрытая («маскированная») депрессия проявляется в виде соматического заболевания.

Причины развития депрессии

Наибольшее затруднение вызывает диагностика скрытой, иначе латентной, депрессии.

При ее диагностике важно исключить наличие любых органических заболеваний. Ведь такая депрессия имеет множество проявлений, с которыми пациенты обращаются к врачам-терапевтам, кардиологам, неврологам и пр. Однако при обследованиях какие-либо органические патологии не обнаруживаются.

Самая распространенная форма подобной депрессии – кардиологическая. Пациенты чувствуют мучительные боли в области сердца, сердцебиение, слабость, головокружение, но при прохождении кардиологического обследования отклонения не выявляются.

Также распространен абдоминальный вариант, при котором возникают боли в любой части живота, тошнота, снижение аппетита.

Кожный вариант характеризуется покраснением и изменением кожной чувствительности, появлением экзематозных высыпаний, повышенной потливостью, зудом, часто локальным (например, зуд только ладоней или голеней).

Причинами развития экзогенной депрессии могут быть черепно-мозговые травмы, нейроинфекции, опухолевые и сосудистые заболевания головного мозга (атеросклероз, инсульты и инфаркты головного мозга), атрофические процессы.

Психогенная депрессия возникает после воздействия психотравмы, которая является индивидуально значимым стрессовым событием.

Эндогенная депрессия встречается как самостоятельное заболевание, а также может сопровождать биполярное расстройство, которое характеризуется сменой фаз мании, депрессии и психической стабильности.

Часты случаи депрессивных расстройств у лиц, употребляющих психоактивные вещества и алкоголь.

Соматические заболевания, которые могут привести к депрессии, разделяют на группы.

1. Сердечные патологии: инфаркт миокарда, артериальная гипертензия, хроническая сердечная недостаточность, аритмии. 
2. Эндокринные нарушения: сахарный диабет, гипо- и гипертиреоз. 
3. Желудочно-кишечные расстройства: цирроз печени, колиты и т. д., приводящие к нарушению всасываемости и детоксикации вредных веществ.
4. Ревматические болезни: ревматизм, системные поражения соединительной ткани, артриты и т. п. сопровождаются выраженными болями, требуют длительного лечения. 
5. Новообразования, особенно злокачественные.

Отдельно стоит рассмотреть послеродовую депрессию.

Развитию этого состояния способствуют особенности послеродового периода: происходит гормональная перестройка организма (уменьшается концентрация женских половых гормонов), снижается объем циркулирующей крови.

Существенное влияние оказывают ухудшение состояние здоровья после родов, проблемы при грудном вскармливании, изменение внешнего вида. Депрессия развивается у 10% первородящих женщин со 2-го по 6-й месяц после родов и проявляется симптомами, характерными для всех депрессий: двигательной заторможенностью, ухудшением настроения, плаксивостью, изменениями аппетита. Особенностью постнатальной депрессии является снижение интереса женщины к ребенку, раздражение от необходимости ухода за ним. Очень важно своевременно диагностировать это состояние и пройти курс лечения, т. к. страдает в первую очередь ребенок.

К каким врачам обращаться при депрессии?

В большинстве случаев при депрессии обращаются за помощью к врачу- терапевту, кардиологу, эндокринологу, гастроэнтерологу в зависимости от причины жалоб. Многие пациенты избегают обращения за помощью к психиатру или к психологу. Однако специалисты в области психиатрии и психологии не только диагностируют причины возникновения депрессии, но и помогают справиться с депрессивным состоянием.

Диагностика депрессии

Заподозрить депрессию может врач любой специальности. Однако диагностика депрессии возможна только врачом-психиатром, который проведет опрос и анализ полученных данных. Для исключения органической патологии при маскированных и экзогенных депрессиях, в зависимости от симптомов, врач может назначить комплекс лабораторно-инструментальных обследований:

• клинический анализ крови;

Воспаление, вызванное стрессом | Michigan Today

Установление связей

В прошлой колонке «Health Yourself» я обсуждал возможности того, что люди со схожими личностными качествами более склонны к развитию определенных заболеваний. Я предположил, что, возможно, существует общий «тип» личности, подверженный болезням, который увеличивает восприимчивость к различным заболеваниям.

Связь между личностью и болезнью непроста. Но по мере того, как накапливается все больше и больше исследований, вырисовывается более четкая картина взаимосвязи между личностью и болезнью.Большинство исследований предполагает, что люди с определенными типами личности по-разному справляются со стрессом, что приводит к различным паттернам стрессовых заболеваний, разумеется, под влиянием генетики.

Четыре юмора

Гиппократ

Существует обширная литература по теме классификации различных типов человеческих темпераментов и обозначения их как черт или типов личности. Эти системы классификации пытаются описать преобладающие черты конкретных личностей, которые различаются между людьми.Одной из первых попыток классификации типов личности была теория четырех юморов , которая возникла в Древнем Египте.

Греческий врач Гиппократ (460–370 до н. Э.) Развил идею юмора в медицинскую теорию. Он считал, что определенные человеческие настроения, эмоции и поведение были вызваны избытком или недостатком жидкости в организме (называемой «юмором»): крови, желтой желчи, черной желчи и мокроты. При правильном балансе жидкостей определяется предрасположенность к определенным заболеваниям.

Выдающийся греческий врач Гален Пергамский (129 — ок.200) предложила первую типологию темперамента на основе модели четырех юморов. В своих трудах De temperamentis Гален классифицировал человеческий темперамент на горячие / холодные и сухие / влажные категории. В этой системе может существовать «баланс» между качествами, в результате чего получается девять темпераментов.

Четыре из этих категорий получили названия сангвиник, холерик, меланхолик, и флегматик, соответственно. По словам Галена, каждая из этих категорий связана с определенными моделями поведения и заболеваниями.Эта медицинская «модель» хорошо использовалась в 17 ^– годах как способ объяснения болезней.

• сангвинический темперамент ассоциируется с воздухом. По словам Галена, люди с таким темпераментом, как правило, подвижны, общительны, беззаботны, разговорчивы и ищут удовольствий. Они сердечны и оптимистичны и легко заводят новых друзей. Они изобретательны и артистичны. Сангвиники постоянно борются со следующими задачами и хронически опаздывают или забывают.
• Холерический темперамент Галена традиционно ассоциируется с огнем. Люди с таким темпераментом, как правило, эгоцентричны и экстраверты. Они возбудимы, импульсивны и беспокойны, обладают запасами агрессии, энергии и / или страсти. Холерики обычно ориентированы на выполнение определенных задач и сосредоточены на том, чтобы выполнять свою работу эффективно. Они могут быть амбициозными, волевыми и любить командовать. Они демонстрируют лидерство, хорошо умеют планировать, практичны и ориентированы на решения.Они ценят уважение и высокую оценку своей работы.
• Меланхолический темперамент традиционно ассоциируется с элементом земли. Люди с таким темпераментом кажутся серьезными, замкнутыми, осторожными или даже подозрительными. Они могут быть озабочены трагедией и жестокостью в мире и подвержены депрессии и капризности. Они могут быть сосредоточенными и сознательными. Они часто предпочитают делать что-то самостоятельно, как для того, чтобы соответствовать своим собственным стандартам, так и потому, что они по своей природе не общительны.
• Флегматичный темперамент традиционно ассоциируется с водой. Люди с таким темпераментом внутренне и скрытны, вдумчивы, рассудительны, спокойны, терпеливы, заботливы и терпимы. Они стремятся к богатой внутренней жизни и ищут тихую, умиротворенную атмосферу. Они довольны собой. Они, как правило, стойкие и последовательные в своих привычках и заводят постоянных и верных друзей. Люди с таким темпераментом кажутся несколько тяжеловесными или неуклюжими, а их речь обычно медленная или нерешительная.

Перемотка вперед

Теория четырех юморов изменилась и трансформировалась со времен Галена, но сохраняется идея о том, что типы и черты личности связаны с болезнью. А теперь существуют исследования, объясняющие, как разные темпераменты могут спровоцировать болезнь.

Около пяти десятилетий назад кардиологи Р. Розенман и М. Фридман наблюдали, что у тех, кто заболел сердечным заболеванием, проявляется «комплекс действие-эмоция, который можно наблюдать у любого человека, который агрессивно вовлечен в хроническую, непрерывную, бесконечную борьбу за достижение большего. и больше за все меньшее и меньшее время, и, если это необходимо, против противодействующих усилий других вещей или других людей.Утверждалось, что именно эта борьба со временем и людьми вызывает сердечные приступы. Они назвали это «болезнью спешки» и начали серию исследований, чтобы определить, как этот темперамент может быть связан с сердечными заболеваниями.

В историческом западном совместном групповом исследовании приняли участие более 3000 мужчин в возрасте от 40 до 50 лет, у которых на момент начала исследования не было никаких признаков существующей ишемической болезни сердца. Согласно исследованию, после восьмилетнего периода наблюдения у мужчин, отождествляемых с личностью «торопливой», вероятность развития сердечных заболеваний была более чем в два раза выше, чем у тех, у кого не было таких же черт.

Первоначально считалось, что эти мужчины склонны к ишемической болезни сердца, но позже это название было изменено на личность типа А. В 1981 году Национальный институт сердца, легких и крови пришел к выводу, что поведение типа А представляет собой независимый фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний. Конечно, не все исследования подтверждают эти выводы, и многие исследования показали, что некоторые компоненты поведения типа А были относительно безвредными, в то время как другие, называемые токсичным ядром черт личности типа А, предсказывали ишемическую болезнь сердца с высокой степенью точности.

Основные токсические черты личности, склонной к коронарной болезни

Следующие пять черт темперамента создают серьезный риск для здоровья людей всех типов личности, но наиболее опасны для людей, склонных к ишемической болезни сердца. Каждая из этих черт напрямую связана с биологическим и психологическим усилением «стрессовой реакции».

• Враждебность, основная черта поведения Типа А, представляет собой постоянный, глубоко укоренившийся гнев, который тихо витает до тех пор, пока какой-то тривиальный инцидент не заставит его всплыть на поверхность в порыве враждебности.Эта враждебность характеризуется выражением гнева, склонностью громко спорить и возможностью физической агрессии, если ее спровоцировать. Враждебность присутствует не только в речи и телесном виде, но и в сознании. Всегда мыслить негативно, затаить обиду и обвинять других в проступках — вот примеры враждебности.
• Гнев определяет как эмоциональное состояние, включающее в себя чувства, варьирующиеся от раздражения и раздражения до ярости и ярости. Гнев часто путают с враждебностью, которая представляет собой привычный способ оценки людей или событий негативным, циничным или параноидальным образом.Большинство ученых считают, что сочетание враждебности и невыраженного гнева несет в себе наибольший риск сердечных заболеваний.
• Цинизм представляет собой недоверие к другим и обычно является движущей силой враждебности и предрасполагает к сердечным заболеваниям.
• Подозрительность тесно связана с цинизмом. Постоянная бдительность, уверенность в том, что вы всегда выигрываете, и недоверие никому приводят к чрезмерной выработке гормонов, вызывающих стресс.
• Пятая и последняя токсическая черта ишемической болезни — чрезмерная самоотверженность и ложная гордость . Это нарцисс, личность-я-и-я, который всегда думает в первую очередь о себе. Исследования показывают, что именно такая чрезмерная вовлеченность может быть причиной враждебности и гнева, которые так сильно связаны с сердечными заболеваниями.

Черты темперамента и воспаление

Этиология и патогенез сердечно-сосудистых заболеваний (сердца) в настоящее время считаются результатом хронического воспалительного процесса.Фактически, последние исследования показывают, что вызванные стрессом воспалительные явления могут быть причиной до 40 процентов пациентов с сердечными заболеваниями без каких-либо других известных факторов риска. Стресс активирует различные системы организма, которые вызывают высвобождение различных гормонов стресса, таких как катехоламины, кортикостероиды, глюкагон, гормон роста, ренин и повышенный уровень гомоцистеина. Эти вещества вызывают повышенное состояние сердечно-сосудистой деятельности, повреждение эндотелия и индукцию молекул адгезии на эндотелиальных клетках, к которым привлеченные воспалительные клетки прикрепляются и перемещаются к стенке артерии.

Воспаление частично регулируется стероидным гормоном кортизолом, секретируемым надпочечниками. Обычно кортизол уменьшает воспаление, и это хорошо. Но со временем эти усилия по уменьшению воспаления также подавляют иммунную систему. Повышенный стресс, наблюдаемый у большинства людей типа А, вызывает стойкое и непостоянное повышение уровня кортизола в крови. Это приводит к снижению чувствительности тканей к кортизолу. В частности, иммунные клетки становятся нечувствительными к регулирующему эффекту кортизола.Это способствует неуправляемому воспалению, которое сохраняется с течением времени — состоянию, известному как хроническое воспаление.

Недавно ученые из Стэнфордского университета связали 25 новых генетических регионов с ишемической болезнью сердца. Они обнаружили, что люди с ишемической болезнью сердца, скорее всего, предрасположены к этому заболеванию, потому что у них есть варианты генов, связанные с воспалением — генетическая предрасположенность, возможно, частично вызванная определенным темпераментом. Генетическая предрасположенность в сочетании с склонностью к поспешности провоцирует хронические воспалительные состояния, включая атеросклероз, некоторые виды рака, ревматоидный артрит, пародонтит, астму, хроническую язвенную болезнь, язвенный колит, болезнь Крона, хронический синусит, хронический активный гепатит, болезнь Альцгеймера и даже сахарный диабет.

Другими словами, воспалительная реакция содержится в реакции на стресс и, очевидно, связана с определенными чертами личности; то есть ядовитые основные черты личности типа А. По-видимому, во время вызванной стрессом тревоги, депрессии или других психосоциальных событий организм теряет способность регулировать воспалительную реакцию — и она не ослабевает, способствуя развитию и прогрессированию болезни.

Ухудшение коронарных артерий

На прилагаемом рисунке показана прогрессирующая артериальная закупорка из-за накопления кальцинированных жировых веществ, которые постепенно сужают пораженную артерию до тех пор, пока она не станет полностью закрытой; это болезнь атеросклероза.В настоящее время известно, что причиной этого заболевания является хроническое воспаление.

Первый явный признак атеросклеротического изменения возникает, когда богатые липидами макрофагальные клетки (клетки, которые поглощают и переваривают мусор и вторгающиеся микроорганизмы) группируются под эндотелиальной оболочкой клеток с образованием выпуклости (жировой полосы) в артерии. Это первый результат воспалительного процесса.

Со временем размножающиеся клетки гладких мышц накапливаются, чтобы сузить отверстие артерии. Обычно образуется тромб (или сгусток), который закупоривает артерию, лишая сердечную мышцу нормального кровотока и снабжения кислородом.Когда тромб блокирует один из более мелких коронарных сосудов, часть сердечной мышцы умирает (это называется некрозом), и человек переживает инфаркт миокарда, обычно известный как сердечный приступ.

Если сужение коронарной артерии приводит к кратковременным периодам недостаточного кровотока, человек может испытывать периодические боли, известные как стенокардия. Эти боли обычно возникают при физической нагрузке, потому что сердечная мышца требует большего притока крови. Часто приступ стенокардии является первым болезненным и ярким свидетельством запущенного сердечного заболевания, вызванного воспалением.

Тесты на хроническое воспаление

В отличие от острого воспаления, при котором вы можете почувствовать, увидеть и явно испытать процесс, признаки и симптомы хронического воспаления не так заметны, пока ситуация не достигнет «клинического горизонта». Вот тогда и появляются явные симптомы. Часто эти симптомы появляются внезапно. Более половины людей с ожидаемой ишемической болезнью сердца испытывают первые признаки серьезного воспаления во время сердечного приступа или инсульта.

Не существует окончательного теста на хроническое воспаление.Самым надежным маркером является измерение уровня С-реактивного белка (СРБ) в крови или тест скорости оседания эритроцитов (СОЭ).

CRP — это реагент острой фазы, белок, вырабатываемый печенью и высвобождаемый в кровь в течение нескольких часов после повреждения ткани, начала инфекции или другой причины воспаления. Тест CRP не является диагностическим для какого-либо одного состояния, но его можно использовать вместе с признаками, симптомами и другими тестами для оценки индивидуума на предмет острого или хронического воспалительного состояния.У большинства людей уровень СРБ низкий, обычно ниже 1,0 мг / л крови. Если CRP находится между 1,0 и 3,0, воспалительный риск считается средним. Риск считается высоким, если CRP превышает 3,0.

Скорость оседания эритроцитов (СОЭ или скорость седиментации) — еще один относительно простой, недорогой и неспецифический тест, помогающий обнаружить воспаление, связанное с воспалительными состояниями, такими как инфекции, рак и аутоиммунные заболевания. Кровь набирается и помещается в высокую тонкую трубку. Красные кровяные тельца (эритроциты) в цельной крови постепенно оседают на дно.Воспаление заставляет клетки слипаться. Поскольку эти скопления клеток более плотные, чем отдельные клетки, они быстрее оседают на дно.

Тест уровня седативности измеряет расстояние, на которое эритроциты попадают в пробирку за один час. Чем дальше спустились эритроциты, тем сильнее воспалительный ответ вашей иммунной системы. Результаты представлены на расстоянии в миллиметрах, когда эритроциты опустились за один час. Нормальный диапазон составляет 0-22 мм / час для мужчин и 0-29 мм / час для женщин.Верхний порог нормального значения скорости седативного эффекта может несколько отличаться от одной медицинской практики к другой, но в целом значения выше 25 для мужчин и 30 для женщин предполагают воспаление.

Ссылки

• Assimes, T., 2015. «Комплексный мета-анализ ассоциации ишемической болезни сердца на основе 1000 геномов». Nature Genetics, 7 сентября. DOI: 10.1038 / ng.3396. [Epub перед печатью].
• Черный, P.Х., Гарбутт, Л. Д., 2002. «Стресс, воспаление и сердечно-сосудистые заболевания». Журнал психосоматических исследований, 52 (1): 1-23.
• Айзенк, Х.Дж., 1988. «Личность, стресс и рак: прогноз и профилактика». Британский журнал медицинской психологии, 61: 1, 57-75.
• Фридман М. и др., 1986. «Изменение поведения типа А и его влияние на сердечные рецидивы у пациентов, перенесших инфаркт миокарда: сводные результаты проекта по профилактике рецидивов коронарных артерий.”Американский журнал сердца, 112 (4): 653–665.
• Фридман М., 1996. «Поведение типа А: его диагностика и лечение». Нью-Йорк, Пленум Пресс (Kluwer Academic Press).
• Фридман, М. и Розенман, Р., 1959. «Связь определенного явного поведенческого паттерна с показателями крови и сердечно-сосудистой системы». Журнал Американской медицинской ассоциации, 169: 1286–1296.
• Sheldon, Cohen, et al., 2012. «Хронический стресс, резистентность к глюкокортикоидным рецепторам, воспаление и риск заболеваний.Труды Национальной академии наук, DOI: 10.1073 / pnas.1118355109.

(PDF) Влияние стресса на скорость оседания эритроцитов (СОЭ) для сотрудников Научного колледжа Университета Дияла

Мохаммед А. Фархан, Вафаа Ш. Аль-Зухайри и Нуха Абдулджалил Имран 72

Седиментация эритроцитов в аутологичной плазме является мерой острой фазы

реакции на воспаление. Термин «скорость оседания эритроцитов» — это традиционный термин

, хотя однократное измерение количества выпавших красных кровяных телец

через 60 минут на самом деле не является показателем.Оседание эритроцитов ускоряется увеличением на

концентрации в плазме так называемых «белков острой фазы», ​​которые повышаются при

остром повреждении тканей, хроническом воспалении, хронической инфекции и беременности [3].

Это известный факт, что наши тела постоянно подвергаются воздействию бактерий, вирусов, грибков,

и паразитов, все из которых в норме и в разной степени встречаются на коже, ротовой полости,

дыхательных путях, кишечном тракте. , слизистой оболочки глаз и

даже мочевыводящих путей.

Многие из этих инфекционных агентов способны вызывать серьезные нарушения физиологической функции или даже смерть, если они проникают в более глубокие ткани. Кроме того,

они периодически подвергаются воздействию других высокоинфекционных бактерий и вирусов

помимо тех, которые обычно присутствуют и могут вызывать острые смертельные заболевания, такие как

пневмония, стрептококковая инфекция и брюшной тиф.

В то время как СОЭ — это измерение того, как быстро эритроциты падают на дно пробирки

.При отеке и воспалении белки крови слипаются

и становятся тяжелее, чем обычно. Таким образом, при измерении они падают и оседают на

быстрее на дно пробирки. Определение скорости оседания эритроцитов (СОЭ)

— это простой и недорогой лабораторный тест, который часто заказывают в клинической медицине

. Тест измеряет расстояние, на которое эритроциты упали после одного

часа в вертикальном столбце антикоагулированной крови под действием силы тяжести.Основные факторы

, влияющие на СОЭ, были поняты с начала этого века

–

, количество фибриногена в крови напрямую коррелирует с СОЭ.

Как правило, чем быстрее падает кровь, тем сильнее воспаление. Расстояние

эритроцитов проходят за один час в образце крови, когда они оседают на дно пробирки

. Скорость оседания увеличивается при воспалениях, инфекциях, раке,

ревматических заболеваниях, болезнях крови и костного мозга.Ее также называют скоростью оседания

[4]. СОЭ отражает как увеличение определенных ускоряющих белков

, таких как фибриноген и гамма-глобулины, так и снижение замедляющих белков

, таких как альбумин. Это является преимуществом для мониторинга ревматоидного артрита, но

снижает чувствительность и специфичность теста при использовании для скрининга заболеваний

[5]. Существует взаимосвязь между стрессом на работе и белками, которые приводят к увеличению СОЭ на

, методов, связанных с агглютинацией клеток, вызванной взаимодействиями антиген-антитело

при большом количестве стрессов.Также есть антигены крови на RBC

Стресс: забытый фактор воспаления

Мы очень рады, что в наши дни воспалению уделяется все больше внимания. Проблема, при которой естественный иммунный ответ вашего организма по существу выходит из строя и начинает атаковать здоровые ткани и клетки, лежит в основе многих проблем со здоровьем. Аналогично, многие болезни и состояния вызывают опасное воспаление . От похудания до регулярных тренировок и более продолжительного сна люди начинают принимать меры для сдерживания воспаления — и это заслуживает наших аплодисментов.Но одно оружие в этой войне часто упускается из виду — управление стрессом. «Стресс играет важную роль в развитии заболеваний и инвалидности, — говорит Марк Липонис, доктор медицины, врач Canyon Ranch (1994–2018 гг.), — поэтому снижение уровня стресса должно быть одной из самых важных целей в отношении здоровья».

Когда вы находитесь в состоянии стресса — например, из-за предстоящей встречи или пробки — ваше тело выделяет гормоны, включая кортизол и адреналин, чтобы помочь вам справиться с предполагаемой угрозой. Кортизол повышает уровень сахара в крови и дает вашему мозгу заряд энергии для преодоления кризиса.Он также подавляет и изменяет функции организма, которые могут не понадобиться в данный момент, включая определенные аспекты вашей иммунной системы. Как только напряженный момент проходит, все обычно возвращается на круги своя. Однако если вы имеете дело с хроническим стрессом — скажем, у вас непосильная работа или вы не можете перестать беспокоиться о финансах, — ваше тело застревает в режиме «бей или беги». Кортизол задерживается в вашем теле, пытаясь отразить угрозы, которых не существует. Постоянное присутствие гормона может сделать вас менее чувствительным к его регулирующему воздействию на вашу иммунную систему, и в результате может развиться хроническое воспаление.

Вы когда-нибудь задумывались, почему, кажется, вы чаще болеете, когда испытываете стресс? Воспаление влияет на то, как ваше тело отражает болезнь. Возьмем, к примеру, простуду. Симптомы, которые вы испытываете во время болезни, на самом деле являются результатом воспаления. Чем меньше воспалений в вашем теле, тем больше вероятность, что вы сможете бороться с вирусом простуды, не чувствуя себя плохо.

И влияние стресса на вашу иммунную систему выходит за рамки вашей восприимчивости к насморку: появляется все больше свидетельств того, что воспаление является одной из первых стадий длинного списка серьезных состояний, включая болезни сердца, инсульт, астму, депрессию, аутоиммунные расстройства и т. Д. Болезнь Альцгеймера и рак.Важно отметить, что «большинство людей понимают воспаление с точки зрения вызываемых им симптомов — болезненности, боли в суставах и так далее», — говорит д-р Липонис. «Но воспаление, вызывающее эти проблемы, не всегда можно почувствовать… оно не всегда вызывает боль».

Анализ крови, который измеряет биомаркер воспаления, называемый С-реактивным белком (СРБ), может помочь определить, есть ли недавнее воспаление в вашем организме, которое могло быть вызвано стрессом (или рядом других факторов). Вам нужно будет запросить тест, так как он не всегда является частью обычного медицинского осмотра; мы предлагаем вам выбрать вариант с высокой чувствительностью, который может обнаруживать даже небольшое воспаление.В Canyon Ranch мы предпочитаем, чтобы уровень CRP был ниже 0,7. «Если вы находитесь в оптимальном состоянии здоровья, в вашем кровотоке не должно быть уровня С-реактивного белка выше 0,7 мг / л», — говорит доктор Липонис. «Но даже когда кто-то физически здоров, мы все равно склонны видеть повышенный CRP, если он постоянно беспокоится, нервничает, тревожится, напуган, враждебен или подавлен».

Помимо этого, есть и другие признаки того, что вам может помочь снижение стресса. Например, вам может потребоваться поработать над уровнем стресса, если вы не можете избавиться от этого тревожного чувства, и вы испытываете боль в спине или жесткость мышц, головные боли, проблемы со сном, колебания веса, высокий уровень холестерина или затрудненное дыхание.

Один удивительно простой способ помочь уменьшить стресс — это замедленное глубокое дыхание, которое «посылает вам сигнал иммунной системе, что вы не в состоянии тревоги». — говорит доктор Липонис. Брюшное дыхание также синхронизирует вашу частоту сердечных сокращений, дыхательную систему и артериальное давление, на которые влияет стресс. Посетите нашу статью «Использование дыхания в качестве якоря», чтобы узнать полезные техники для достижения баланса между разумом и телом.

Полезные техники дыхания — это только начало.«Медитация, йога, обучение более сострадательному мышлению и другие средства борьбы со своими эмоциями могут смягчить или свести на нет неблагоприятные последствия стресса», — говорит доктор Липонис. «Фактически, исследования показывают, что ключ к предотвращению сердечных заболеваний лежит в способности управлять эмоциями». На самом деле все просто: снижение стресса помогает успокоить иммунную систему и сдерживать воспаление. И хорошо отдохнувшая иммунная система сможет лучше сражаться, когда наступает реальная опасность или болезнь.«Ваши белые кровяные тельца — главные защитники вашей иммунной системы, и они проходят через каждый дюйм вашего тела через кровоток. Они могут участвовать в войне или сохранять мир », — говорит доктор Липонис. Выбирайте покой: «Спокойная иммунная система — ключевой механизм молодости и успешного старения».

Узнайте больше о причине высокого уровня СОЭ

Скорость оседания эритроцитов (СОЭ) — это очень специфический вид теста, который позволяет косвенно измерить степень воспаления, присутствующего в конкретном организме.Этот тест также позволяет измерить скорость падения (осаждения) эритроцитов (красных кровяных телец) в образце крови, помещенном в высокую тонкую вертикальную пробирку. Результаты представлены в миллиметрах прозрачной жидкости (плазмы), которые присутствуют в верхней части пробирки через один час.

Этот тест содержит высокую тонкую трубку, в которой, в свою очередь, находится образец вашей крови. Измеряется скорость, с которой эритроциты падают на дно пробирки. Воспаление может вызвать серьезные проблемы, которые могут вызвать образование аномальных белков в крови.Эти белки заставляют ваши красные кровяные тельца слипаться. Это заставляет их падать быстрее.

Воспаление — это часть иммунного ответа организма. Он имеет тенденцию быстро развиваться после травмы, инфекции или травмы. Скажем, например, это также может происходить в течение длительного времени (хроническое) при таких состояниях, как аутоиммунные заболевания или рак. СОЭ не является диагностическим, скорее это неспецифический тест, который повышается в ряде этих различных состояний. Он также предоставляет общие сведения о наличии или отсутствии воспалительного состояния.

С помощью теста СОЭ можно изучить воспалительные состояния, такие как ревматоидный, системная красная волчанка и артрит. Подобные тесты также могут быть причиной того, что человек страдает высокой температурой, артритом или какими-то мышечными проблемами.

Различные факторы риска теста СОЭ

Возможные осложнения следующие —

• Обморок
• Инфекция
• Чрезмерное кровотечение
• Легкая голова
• Ушиб
• Воспаление вены

Причины более высокого уровня СОЭ —

• СОЭ в среднем становится выше с возрастом.
• Незначительные простуды, травмы и другие проблемы могут относительно немного повысить СОЭ.
• Тест всегда должен быть направлен на диагностику потенциальных опухолей, височного артрита, PMR и других заболеваний.
• ESR выше 100 может быть поводом для беспокойства, но все, что ниже этого значения, вполне нормально.
• Увеличение количества глобулинов, ревматическая полимиалгия также может быть причиной более высокого СОЭ.

Более высокий уровень СОЭ может привести к следующим заболеваниям

Эти нарушения или заболевания могут привести к повышению уровня СОЭ —

• Ревматоидный артрит
• Системная красная волчанка
• Ревматическая полимиалгия
• Гигантоклеточный артериит
• Избыток фибриногена в крови
• Аллергический или некротический васкулит
  • Первичная макроглобулинемия

Поскольку скорость оседания эритроцитов является сигналом воспаления и зависит от ряда других факторов, которые могут вызвать какое-либо заболевание.Результаты должны использоваться вместе с другими клиническими данными, историей здоровья человека и результатами других лабораторных тестов. Если скорость оседания эритроцитов и результаты совпадают, практикующий врач может подтвердить или исключить подозреваемый диагноз.

Некоторые причины серьезных отклонений от нормы в результатах теста СОЭ более серьезны, чем другие, но многие из них не вызывают большого беспокойства. Скорее важно не слишком беспокоиться, если результаты вашего теста СОЭ отклоняются от нормы. Вместо этого найдите время, чтобы поработать с врачом, чтобы выяснить, что вызывает ваши симптомы.

Повышение C-реактивного белка в ответ на острый стресс у пациентов с ревматоидным артритом

• ANCOVA, анализ ковариантности
• CRP, C-реактивный белок
• DAS, показатель активности заболевания
• DBP, диастолическое артериальное давление
• ESR, осаждение эритроцитов частота
• MANCOVA, многомерный ковариационный анализ
• ИМ, инфаркт миокарда
• ОА, остеоартрит
• РА, ревматоидный артрит
• САД, систолическое артериальное давление
• лейкоциты, лейкоциты

Инфаркт миокарда (ИМ) возникает в результате совпадения хронического процесса, а именно постепенного накопления атеросклеротической бляшки в стенке сосуда, и острого процесса, а именно разрыва этой бляшки и образования тромба. ¹ Доказательства причастности воспаления к обоим процессам. ^{1– 4} Существует связь между более высокими уровнями маркеров воспаления, таких как С-реактивный белок (СРБ), и распространенностью ИМ. ⁵ Присутствие воспалительных молекул (например, CRP, цитокинов) в бляшках делает их более уязвимыми для разрыва. ⁴ Было также показано, что уровни CRP повышаются после ИМ и что чем больше повышение, тем хуже прогноз. ¹

Психологически стрессовые события считаются предвестниками ИМ. ^{6, 7} Почти половина выживших пациентов связывает свой ИМ с факторами окружающей среды или поведенческими факторами, такими как эпизоды эмоционального стресса или внезапные изменения позы. ^{8, 9} Однако возникает вопрос, как стрессовое воздействие может вызвать инфаркт миокарда. Недавно было высказано предположение, что воспалительные реакции на острый психический стресс делают бляшку нестабильной и склонной к разрыву. ¹⁰ Хорошо известно, что острый психологический стресс вызывает повышение артериального давления и изменения реологии крови, такие как уменьшение объема плазмы и повышение вязкости крови. ¹¹ Последующее увеличение напряжения сдвига может привести к разрушению бляшки. ^{2, 4} Сообщалось также о гемостатических реакциях на психическое напряжение, указывающих на активацию каскада коагуляции. ¹² Таким образом, если бляшка разорвется во время психического стресса и подвергнет свое тромбогенное содержимое прокоагулянтной среде, образование сгустка будет быстро ускоряться. ^{2, 12}

Ревматоидный артрит (РА) представляет собой хроническое воспалительное заболевание опорно-двигательного аппарата, с преобладающими симптомами боли, тугоподвижности и припухлость суставов. ¹³ Пациенты с РА имеют более высокий уровень смертности от всех причин, чем контрольные группы, сопоставимые по возрасту и полу. ¹⁴ В настоящее время признано, что пациенты с РА имеют повышенный риск острых сердечно-сосудистых событий, таких как ИМ, по сравнению с населением в целом. ¹⁴ Действительно, наиболее частой причиной смерти при РА являются сердечно-сосудистые заболевания, на которые приходится более 50% смертности. ¹⁵ Пациенты с РА также имеют более высокую распространенность острых сердечно-сосудистых событий, чем пациенты с остеоартритом (ОА), заболеванием суставов, не характеризующимся системным воспалением. ¹⁵ Кроме того, пациенты с РА с большей вероятностью будут испытывать тихую ишемию в течение 24-часовой записи по Холтеру ¹⁶ и имеют более высокую частоту ишемии, измеренную с помощью визуализации перфузии миокарда ¹⁷ , чем пациенты с ОА.

Даже несмотря на то, что есть убедительные доказательства того, что РА характеризуется повышенным риском острых сердечно-сосудистых событий, основные пути еще предстоит определить. Наиболее вероятное объяснение состоит в том, что воспаление, связанное с РА, влияет на сосудистую сеть. ¹⁸ Эпидемиологические исследования косвенно подтверждают; у пациентов с РА существует связь между высокими уровнями маркеров воспаления в покое, таких как СРБ и скорость оседания эритроцитов (СОЭ), и как с частотой острых сердечно-сосудистых событий ¹⁹ , так и с распространенностью бляшек сонной артерии. ²⁰

Лабораторные модели стресса использовались для изучения механизмов, лежащих в основе запуска ИМ. Мало внимания уделялось реакциям пациентов с РА на воздействие острого стресса, хотя было обнаружено, что уровень интерлейкина 6 повышается в ожидании стрессовой операции у пациентов с РА, но не у пациентов с ОА. ²¹ Тем не менее, еще предстоит провести подробное исследование сердечно-сосудистых реакций пациентов с РА на стандартную лабораторную нагрузку. Таким образом, настоящее исследование было направлено на сравнение сердечно-сосудистых реакций пациентов с РА и ОА на комбинированную психологическую и постуральную нагрузку. ОА использовали в качестве контрольной группы, потому что, хотя он не характеризуется значительным системным воспалительным компонентом, он имеет несколько общих с РА симптомов (например, боль в суставах и скованность), а также может приводить к снижению физической активности, ухудшению состояния и инвалидности. .Было высказано предположение, что пациенты с РА будут иметь более выраженные воспалительные, гемостатические, реологические и гемодинамические реакции по сравнению с пациентами с ОА.

ПАЦИЕНТЫ И МЕТОДЫ

Пациенты

пациентов были набраны из амбулаторных ревматологических клиник группы больниц Дадли, Великобритания. Пациенты должны были иметь возможность стоять в течение 15 минут, но не было исключения на основании возраста, пола, используемых лекарств, активности или тяжести заболевания или сопутствующих заболеваний, кроме ранее подтвержденного острого коронарного синдрома, сахарного диабета или серьезного психического заболевания.Всего обследован 21 пациент с РА и 10 пациентов с ОА. Пациенты с РА соответствовали ретроспективному применению пересмотренных в 1987 г. критериев Американского колледжа ревматологии. ²² Их средний (SD) показатель активности заболевания (DAS28), ²³ , рассчитанный с использованием количества опухших суставов, количества болезненных суставов, СОЭ и общей оценки здоровья, составил 4,57 (1,11). Пациенты воздерживались от кофеина в течение 2 часов и от еды и курения в течение 1 часа до проведения стресс-тестирования. По этическим причинам их режимы лекарственного лечения не были прерваны: анальгетики (76% РА, 30% ОА), модифицирующие болезнь противоревматические препараты (81% РА), нестероидные противовоспалительные препараты (14% РА, 10% ОА), ингибиторы циклооксигеназы-2 (29% РА), фактор некроза опухолей (19% РА), стероиды (29% РА).Все пациенты дали информированное согласие, и исследование было одобрено комитетом по этике больницы.

Физиологические измерения

Забор крови

Тефлоновый катетер 18 калибра (Venflon; Becton Dickinson) был введен в антекубитальную вену и подсоединен к трехходовому крану (Sims Portex). При каждом заборе первые 3 мл крови собирали в шприц и выбрасывали, а затем 23 мл крови собирали в один шприц.После каждого отбора вливали 3 мл 0,9% физиологического раствора (Baxter) для поддержания проходимости катетера. Взятая кровь немедленно переносилась в пробирки для сбора. Пробирку на 4 мл, содержащую разделительный гель (Vacuette, Greiner Bio-One), использовали для анализа CRP методом иммунотурбии. Пробирку на 4 мл, содержащую этилендиаминтетрауксусную кислоту калия (EDTA K2E, Vacuette, Greiner Bio-One), использовали для выполнения полного анализа крови с использованием гематологической системы Advia 120 (Bayer), которая дала количество лейкоцитов (WBC), упакованных клеток. объем и гемоглобин.Объем плазмы оценивали по объему упакованных клеток и гемоглобину с использованием формулы Дилла и Костилла. ²⁴ Пробирку на 5 мл, содержащую буферный цитрат натрия (Seditainer, Becton Dickinson), использовали для измерения СОЭ. Наконец, пробирку на 4 мл, содержащую цитрат натрия (3,2%, Vacuette, Greiner Bio-One), использовали для измерения фибриногена и протромбинового времени с использованием ACL Futura (инструментальная лаборатория).

Гемодинамические меры

Систолическое артериальное давление (САД), диастолическое артериальное давление (ДАД) и частота пульса измерялись с помощью тонометра (Omron HEM-705CP), рекомендованного Британским гипертоническим обществом, ²⁵ и плечевой манжеты.

Стресс-задача

Стрессовая задача представляла собой тест на последовательное добавление слуховой стимуляции, ²⁶ выполнялся, когда пациенты находились под наклоном головы до 64 градусов. Это положение вызывает 90% сердечно-сосудистой реакции, избегая при этом дискомфорта, связанного с вертикальным стоянием на наклонном столе. ²⁷ Для задания на умственное напряжение пациентам предлагали серию однозначных чисел, и их требовалось добавить каждое число к числу, приведенному ниже.Таким образом, они должны были выполнить простое сложение, а также запомнить последнее из двух представленных чисел для последующего добавления к следующему числу. Номера доставлялись с помощью магнитофона, и пациенты должны были выкрикивать свои ответы, которые экспериментатор демонстративно записывал. Задача состояла из четырех последовательных 2-минутных периодов из 30, 34, 40 и 48 чисел с частотой представления 4,0, 3,5, 3,0 и 2,5 с соответственно. В каждом блоке из 10 номеров пациенты получали отталкивающую шумовую вспышку либо после своего первого неправильного ответа (неправильный ответ, поздний ответ или отсутствие ответа), либо, если они не ответили неправильно, в конце блока.Было обнаружено, что эти требования (увеличение нехватки времени, социальная оценка и наказание) увеличивают провокацию задачи. ²⁸ Было показано, что сочетание умственного и постурального стресса вызывает существенные реологические реакции. ²⁹

Процедура

Пациенты завершили один трехчасовой сеанс, начинающийся с 9:00 до 13:00. По прибытии была объяснена процедура и собрана демографическая информация.Затем был вставлен катетер и закреплена манжета для измерения кровяного давления. Пациенты лежали полулежа на кровати, и производили предварительное ознакомительное измерение артериального давления. Они завершили 20-минутный период формального отдыха (исходный уровень), в течение которого они лежали полулежа и сохраняли спокойствие. Затем пациентов просили встать на наклонный стол, который был наклонен на 64 градуса. Было проведено десять практических испытаний стрессового задания, за которым следовало 8-минутное задание. По завершении задачи пациенты снова лежали в полулежае на кровати в течение 30-минутного периода восстановления.

Показания артериального давления были получены в начале 14, 16, 18 и 20 минут исходного уровня в состоянии покоя, 2, 4, 6 и 8 минут стрессового задания и 24, 26, 28 и 30 минут стрессового задания. восстановление. Кровь брали сразу после каждого периода, то есть базового уровня, задания (на наклонном столе) и восстановления.

Обработка и анализ данных

Каждое из

измерений САД, ДАД и частоты пульса во время исходного уровня, выполнения задачи и восстановления было усреднено для получения среднего значения исходного уровня, задачи и восстановления.Дисперсионный анализ и χ ² были использованы для сравнения демографических и других характеристик двух групп пациентов (таблица 1). Пациенты с РА были старше, чем пациенты с ОА, F (1,29) = 5,63, p <0,05, η ² = 0,162, и реже имели оплачиваемую работу, χ ² (1) = 11,98, p <0,01. Учитывая разницу в возрасте между группами пациентов, на основе исходных физиологических данных были выполнены два групповых (RA, OA) ковариационного анализа (ANCOVA) с возрастом в качестве ковариации.Эффекты задачи острого стресса были изучены с использованием отдельной группы (RA, OA) × период (исходный уровень, задача, восстановление), многофакторный ковариационный анализ с повторными измерениями (MANCOVA) с возрастом в качестве ковариации. Мера величины эффекта (эта в квадрате, η ² ) приводится повсюду, и, где это уместно, проводился апостериорный анализ Ньюмана-Кеулса. Случайные пропущенные данные отражаются в вариациях степеней свободы.

Таблица 1

Характеристика пациентов с РА и ОА

РЕЗУЛЬТАТЫ

Исходные показатели воспалительных, гемостатических, реологических и гемодинамических показателей

В таблице 2 приведены средние значения исходных физиологических показателей с поправкой на возраст для двух групп пациентов.ANCOVA показал, что пациенты с РА имели более высокие СОЭ и фибриноген, чем пациенты с ОА.

Таблица 2

Среднее (SD) исходное значение с поправкой на возраст для пациентов с РА и ОА

Воспалительные реакции на стресс

На рисунках 1A и B показаны данные с поправкой на исходный уровень, задачу и возраст восстановления для воспалительных показателей, CRP и WBC. Группа (RA, OA) × период (исходный уровень, задача, восстановление) MANCOVA с возрастом в качестве ковариаты не показала основных эффектов для периода или группы.Однако было значимое взаимодействие группа × период для CRP, F (2, 21) = 6,69, p <0,01, η ² = 0,389. Дополнительные анализы подтвердили тенденцию, показанную на рис. 1A: СРБ увеличивается после стрессовой задачи у пациентов с РА, F (2, 14) = 10,49, p <0,01, η ² = 0,600, но не у пациентов с О.А. Эффект периода наблюдался для WBC, F (2, 24) = 10,10, p <0,01, η ² = 0,457; апостериорный анализ показал, что в обеих группах пациентов количество лейкоцитов увеличивалось при выполнении стрессовой задачи.WBC снова снизился во время восстановления, но все еще оставался повышенным по сравнению с исходным уровнем. Эффект взаимодействия группы или группы × период для WBC отсутствовал. Никаких эффектов для СОЭ не наблюдалось.

Рисунок 1

Скорректированный по среднему возрасту (SE) CRP (A), WBC (B), фибриноген (C) и протромбиновое время (D) во время исходного уровня, стрессовой задачи и восстановления у пациентов с RA и OA.

Повышение CRP было дополнительно исследовано путем распределения пациентов с РА в группу с высоким уровнем заболевания или группой с низкой активностью заболевания на основе их оценки DAS28.DAS28, равный 4,4, является средним значением DAS в клинических испытаниях противоревматических препаратов, модифицирующих заболевание, для которых требуются пациенты с активным РА (профессор Д. П. М. Симмонс, личное сообщение). Таким образом, пациенты с DAS <4,4 (n = 11) не находятся в стадии ремиссии и все еще имеют воспалительную активность от легкой до умеренной. Пациенты с DAS> 4,4 (n = 10) имеют воспалительную активность от умеренной до тяжелой. MANCOVA теперь показал эффект периода для CRP, F (2, 20) = 4,27, p <0,05, η ² = 0.299, а также группа (РА с высокой активностью заболевания, РА с низкой активностью заболевания, ОА) × эффект взаимодействия периода, F (4, 40) = 4,13, p <0,01, η ² = 0,548. Рисунок 2 суммирует эти данные. Дополнительные анализы показали, что СРБ значительно увеличился в ответ на стрессовую задачу только у пациентов с РА с высокой активностью заболевания, F (2, 5) = 6,44, p <0,05, η ² = 0,720. Наконец, следует отметить, что ни исходный уровень CRP, ни реактивность CRP не были объяснены различиями в схемах лечения препаратами.

Рисунок 2

СРБ с поправкой на средний возраст (SE) во время исходного уровня, стрессовой задачи и выздоровления у пациентов с РА с высокой активностью заболевания и низкой активностью заболевания.

Гемостатические реакции на стресс

На рисунках 1C и D показаны сводные данные с поправкой на возраст для фибриногена и протромбинового времени. Значительные эффекты периода проявились для обоих фибриногенов, F (2, 23) = 8,50, p <0.01, η ² = 0,425, и протромбиновое время, F (2, 23) = 36,19, p <0,001, η ² = 0,759. Апостериорный анализ показал, что фибриноген увеличился, тогда как протромбиновое время сократилось в ответ на задачу. Протромбиновое время увеличивалось при восстановлении, но оставалось быстрее, чем на исходном уровне. Общий групповой эффект для фибриногена, показанный на фиг. 1C, был незначительным, F (1, 23) = 2,77, p = 0,11, η ² = 0.107.

Реологические реакции на стресс

На рис. 3А представлены сводные данные об объеме плазмы с поправкой на возраст. Возник эффект периода: F (2, 24) = 58,22, p <0,001, η ² = 0,829; апостериорный анализ показал, что объем плазмы уменьшился при стрессе и вернулся к исходному уровню к концу восстановления. Не было ни групповых, ни групповых эффектов взаимодействия.

Рисунок 3

Средний скорректированный по возрасту (SE) объем плазмы (A), САД (B), ДАД (C) и частота пульса (D) во время исходного уровня, стрессовой задачи и восстановления у пациентов с РА и ОА.

Гемодинамические реакции на стресс

На рисунках 3B, C и D представлены сводные данные с поправкой на возраст для артериального давления и частоты пульса. Значительные эффекты периода были обнаружены для САД, F (2, 26) = 11,30, p <0,001, η ² = 0,465, ДАД, F (2, 26) = 4,89, p <0,05, η ² = 0,273, а частота импульсов F (2, 26) = 24,98, p <0,001, η ² = 0.658. Артериальное давление и частота пульса повысились от исходного уровня к задаче и вернулись к исходному уровню во время восстановления. Эффектов взаимодействия группа или группа × период не обнаружено.

ОБСУЖДЕНИЕ

Острый психический стресс в сочетании с постуральным стрессом увеличивал уровень СРБ только у пациентов с РА, и особенно у пациентов с РА с высокой активностью заболевания. Наблюдение за тем, что уровень СРБ не изменялся при стрессе у пациентов с ОА или пациентов с РА с низкой активностью заболевания, согласуется с недавними выводами о том, что уровень СРБ не увеличивался под действием стресса у здоровых субъектов среднего возраста ³⁰ и студентов (Ring, PhD, неопубликовано данные, 2002).Таким образом, вызванное стрессом повышение уровня СРБ может быть особой характеристикой пациентов с РА с высокой активностью заболевания. CRP — хорошо известный фактор риска ИМ. ⁵ Недавно было высказано предположение, что CRP — это больше, чем просто фактор риска, действующий как причинный агент, способствующий тромботической окклюзии и атеросклерозу. ³¹ Таким образом, вызванное стрессом увеличение CRP у пациентов с РА с высокой активностью заболевания сверх их высоких исходных уровней может способствовать их повышенному риску ИМ.

Повышение CRP во время воспаления является результатом увеличения количества клеток, продуцирующих CRP, ³² , а также увеличения скорости секреции CRP. ³³ Не весь CRP, продуцируемый печенью, попадает непосредственно в кровь; небольшие количества связываются с карбоксилэстеразой печени в эндоплазматическом ретикулуме. ³⁴ Однако во время воспаления это специфическое связывание CRP снижается, что приводит к более эффективной секреции. ^{33, 34} Пациенты с РА в нашем исследовании характеризовались более выраженным воспалением, что отражалось более высоким исходным СОЭ (+ 115%) и, хотя и незначительно, предположительно из-за большей межиндивидуальной вариабельности, СРБ (+ 82%). ) и лейкоцитов (+ 22%), чем у пациентов с ОА.Возможно, из-за их более высокого системного воспаления как продукция, так и секреция CRP были более эффективными, что приводило к немедленному повышению уровней в сыворотке крови при стрессе у пациентов с RA с высокой активностью заболевания.

Хотя традиционно считалось, что СРБ продуцируется исключительно клетками печени, появляется все больше данных о других источниках СРБ, таких как макрофаги, лимфоциты, нормальная сосудистая ткань и атеросклеротические бляшки. ³⁵ Пациенты с РА имеют повышенную частоту атеросклероза ³⁶ ; следовательно, производство CRP из атеросклеротических бляшек нельзя игнорировать в этой группе пациентов.Этот альтернативный источник СРБ может служить другим объяснением вызванного стрессом увеличения СРБ у пациентов с РА.

Никаких групповых различий в реакции на стресс для других воспалительных маркеров обнаружено не было; СОЭ не изменилось ни в одной из групп, тогда как количество лейкоцитов увеличилось одинаково в обеих группах пациентов, что ранее сообщалось как у здоровых участников, так и у пациентов с РА. ³⁷ Однако на исходном уровне уровни воспалительных маркеров были выше у пациентов с РА, чем у пациентов с ОА, и, следовательно, были выше во время стресса (см. Рис. 1).Текущие данные показывают, что задача стресса вызвала воспалительную реакцию в обеих группах пациентов, но также подчеркивают степень специфичности у пациентов с РА с высокой активностью заболевания. Активность заболевания, измеряемая по высоким уровням воспалительных маркеров, была связана с повышенным риском сердечно-сосудистых событий и смертности. ^{19, 38} Таким образом, возможно, пациенты с РА с высокой активностью заболевания более уязвимы к сердечным приступам из-за их повышенной воспалительной активности во время покоя и стресса.

Стрессовая задача также вызвала изменения в гемостатических, реологических и гемодинамических показателях, которые были аналогичными у пациентов с РА и ОА. В совокупности эти изменения могут привести к состоянию гиперкоагуляции и увеличению напряжения сдвига на стенке сосуда, оба из которых были задействованы как триггеры разрыва атеросклеротической бляшки. ^{2, 4} Пациенты с РА, однако, имели более высокие исходные уровни фибриногена. Таким образом, даже несмотря на то, что реакции на стрессовую задачу были схожими в обеих группах пациентов, абсолютные уровни фибриногена были выше во время выполнения задания у пациентов с РА, чем у пациентов с ОА.Более того, категоризация пациентов с РА на основе активности заболевания показала, что пациенты с РА с высокой активностью заболевания показали особенно высокие значения фибриногена. Таким образом, возможно, что у пациентов с высокой активностью заболевания стресс способствует повышению и без того высоких значений фибриногена до уровней, которые еще больше увеличивают предрасположенность пациентов к тромбогенным явлениям.

Острое сердечно-сосудистое событие является результатом нескольких механизмов, таких как усиление воспаления и коагуляции.Хотя были признаны многие индивидуальные факторы риска, было высказано предположение, что профиль сердечно-сосудистого риска, включающий несколько факторов, является лучшим методом для характеристики риска острых событий. ³⁹ Исходно у пациентов с РА наблюдались высокие уровни нескольких индивидуальных факторов риска, таких как СОЭ и фибриноген, и во время стресса наблюдалось дальнейшее увеличение большинства показателей. Таким образом, исходный профиль, по-видимому, подвергает пациентов с РА более высокому риску, чем пациентов с ОА, с еще менее благоприятным профилем риска, очевидным во время стресса.

В заключение, острый стресс вызвал усиление воспалительных, гемостатических, реологических и гемодинамических показателей у пациентов с РА и ОА. Однако наблюдалось также вызванное стрессом повышение уровня СРБ, что было характерно для пациентов с РА с высокой активностью заболевания. Эта воспалительная реакция на стресс, которая обострялась у пациентов с РА, наложенная на их более высокие исходные уровни, может способствовать повышению риска ИМ в этой восприимчивой группе пациентов. Эти результаты также предполагают, что эффективное лечение заболеваний, помимо контроля воспалительной активности, может также включать обучение управлению стрессом и стратегиям преодоления.

Благодарности

Часть этой работы финансировалась Управлением исследований и разработок больниц группы Дадли.

ССЫЛКИ

1. ↵

   Либби П. , Ридкер П.М., Мазери А. Воспаление и атеросклероз. Circulation2002; 105: 1135–43.

2. ↵

   Worthley SG , Osende JI, Helft G, Badimon JJ, Fuster V. Ишемическая болезнь сердца: патогенез и острые коронарные синдромы.Гора Синай Дж. Мед, 2001; 68: 167–81.

3. Росс Р . Атеросклероз — воспалительное заболевание. N Engl J Med1999; 340: 115–26.

4. ↵

   Falk E , Shah PK, Fuster V. Разрушение коронарной бляшки. Circulation1995; 92: 657–71.

5. ↵

   Ридкер PM . С-реактивный белок высокой чувствительности и сердечно-сосудистый риск: обоснование для скрининга и первичной профилактики.Am J Cardiol2003; 92: 17–22.

6. ↵

   Кэрролл Д. , Эбрахим С., Тиллинг К., Маклеод Дж., Дэйви Смит Г. Поступления по поводу инфаркта миокарда и чемпионата мира по футболу: обзор базы данных. BMJ2002; 325: 1439–42.

7. ↵

   Kloner RA , Leor J, Poole WK, Perritt R. Популяционный анализ влияния землетрясения в Нортридже на сердечную смерть в округе Лос-Анджелес, Калифорния.J Am Coll Cardiol 1997; 30: 1174–80.

8. ↵

   Tofler GH , Stone PH, Maclure M, Edelman E, Davis VG, Robertson T, et al. Анализ возможных триггеров острого инфаркта миокарда (исследование MILIS). Am J Cardiol1990; 66: 22–7.

9. ↵

   Smith M , Маленький туалет. Возможные провоцирующие факторы начала инфаркта миокарда. Am J Med Sci1992; 303: 141–4.

10. ↵

    Коп WJ . Интеграция сердечно-сосудистой поведенческой медицины и психонейроиммунологии: новые разработки, основанные на сближающихся областях исследований. Brain Behav Immun 2003; 17: 233–7.

11. ↵

    Allen MT , Паттерсон С.М. Гемоконцентрация и стресс: обзор физиологических механизмов и значимости для риска сердечно-сосудистых заболеваний. Биол Психол, 1995; 41: 1-27.

12. ↵

    Фон Канель R , Миллс П.Дж., Файнман С., Димсдейл Дж. Э. Влияние психологического стресса и психических расстройств на свертываемость крови и фибринолиз: биоповеденческий путь к ишемической болезни сердца? Psychosom Med2001; 63: 531–44.

13. ↵

    Ли DM , Weinblatt ME. Ревматоидный артрит. Lancet2001; 358: 903–11.

14. ↵

    Kitas GD , Erb N.Борьба с ишемической болезнью сердца при ревматоидном артрите. Ревматология (Оксфорд) 2003; 42: 607–13.

15. ↵

    DeMaria AN . Относительный риск сердечно-сосудистых событий у пациентов с ревматоидным артритом. Am J Cardiol2002; 89 (добавлено): 33–8D.

16. ↵

    Wislowska M , Sypula S, Kowalik I. Результаты эхокардиографии, 24-часовой электрокардиографический холтеровский мониторинг у пациентов с ревматоидным артритом в соответствии с критериями Стейнброкера, функциональный индекс, значение титра Ваалера-Роуза и продолжительность заболевания.Clin Rheumatol 1998; 17: 369–77.

17. ↵

    Бэнкс М , Флинт Дж., Бэкон П.А., Китас Г.Д. Ревматоидный артрит — независимый фактор риска ишемической тепловой болезни [аннотация]. Arthritis Rheum 2000; 43 (приложение 9): S385.

18. ↵

    Sattar N , McCarey DW, Capell H, McInnes IB. Объяснение того, как «полноценное» системное воспаление увеличивает сосудистый риск при ревматоидном артрите.Circulation2003; 108: 2957–63.

19. ↵

    Wållberg-Jonsson S , Johansson H, Öhman M — L, Rantapää-Dahlqvist S. Степень воспаления позволяет прогнозировать сердечно-сосудистые заболевания и общую смертность при серопозитивном ревматоидном артрите. Ретроспективное когортное исследование с начала заболевания. J Rheumatol1999; 26: 2562–71.

20. ↵

    Del Rincòn I , Williams K, Stern MP, Freeman GL, O’Leary DH, Escalante A.Связь между атеросклерозом сонных артерий и маркерами воспаления у пациентов с ревматоидным артритом и здоровых субъектов. Arthritis Rheum, 2003; 48: 1833–40.

21. ↵

    Hirano D , Nagashima M, Ogawa R, Yoshino S. Сывороточные уровни интерлейкина 6 и веществ, связанных со стрессом, указывают на состояние психического стресса у пациентов с ревматоидным артритом. J Rheumatol, 2001; 28: 490–5.

22. ↵

    Arnett FC , Edworthy SM, Bloch DA, McShane DJ, Fries JF, Cooper NS, et al. Американская ассоциация ревматизма 1987 г. пересмотрела критерии классификации ревматоидного артрита. Arthritis Rheum 1988; 31: 315–24.

23. ↵

    van der Heijde DM , van ‘t Hof MA, van Riel PL, Theunisse LA, Lubberts EW, Van Leeuwen MA, et al. Оценка активности заболевания в клинической практике при ревматоидном артрите: первый шаг в разработке оценки активности заболевания. Энн Рум Дис, 1990; 49: 916–20.

24. ↵

    Укроп DB , Costill DL.Расчет процентных изменений объемов крови, плазмы и эритроцитов при обезвоживании. J Appl Physiol 1974; 37: 247–8.

25. ↵

    O’Brien E , Waeber B, Parati G, Staessen J, Myers MG. Приборы для измерения артериального давления: рекомендации Европейского общества гипертонии. BMJ2001; 322: 531–6.

26. ↵

    Гронволл DM . Задание на слуховое последовательное сложение: мера восстановления после сотрясения мозга.Навыки восприятия и моторики 1977; 44: 367–73.

27. ↵

    Gauer OH , Thron HL. Постуральные изменения кровообращения. В: Справочник по физиологии Американского физиологического общества. Раздел 2, Том III. Тираж. Вашингтон, округ Колумбия: Уильямс и Уилкинс, 1965: 2409–39.

28. ↵

    Veldhuijzen van Zanten JJCS , Ring C, Burns VE, Edwards KM, Drayson M, Carroll D. Гемоконцентрация, вызванная психическим стрессом: половые различия и механизмы.Психофизиология 2004; 41: 541–51.

29. ↵

    Veldhuijzen van Zanten JJCS , Thrall G, Wasche D, Carroll D, Ring C. Влияние статуса гидратации на вызванную стрессом гемоконцентрацию. Психофизиология 2005; 42: 98–107.

30. ↵

    Steptoe A , Willemsen G, Owen N, Flower L, Mohamed-Ali V. Острый психический стресс вызывает замедленное повышение уровней циркулирующих воспалительных цитокинов.Clin Sci (Лондон) 2001; 101: 185–92.

31. ↵

    Paul A , Ko KWS, Li L, Yechoor V, McCrory MA, Szalai AJ, et al. С-реактивный белок ускоряет прогрессирование атеросклероза у мышей с дефицитом аполипопротеина E. Circulation2004; 109: 647–55.

32. ↵

    Кушнер И , Фельдманн Г. Контроль реакции острой фазы. Демонстрация синтеза и секреции С-реактивного белка гепатоцитами во время острого воспаления у кролика.J Exp Med 1978; 148: 466–77.

33. ↵

    Macintyre SS , Кушнер И., Самолс Д. Секреция С-реактивного белка становится более эффективной во время реакции острой фазы. J. Biol Chem. 1985; 260: 4169–73.

34. ↵

    Yue CC , Muller-Greven J, Dailey P, Lozanski G, Anderson V, Macintyre S. Идентификация сайта связывания C-реактивного белка в двух карбоксилэстеразах печени, способных удерживать C-реактивный белок в эндоплазматическом ретикулуме.J. Biol Chem. 1996; 271: 22245-50.

35. ↵

    Jabs WJ , Theissing E, Nitschke M, Bechtel JF, Duchrow M, Mohamed S, et al. Локальная генерация С-реактивного белка в пораженных коронарных артериях венозных шунтов и нормальной ткани сосудов. Circulation2003; 108: 1428–31.

36. ↵

    Бэкон PA , Стивенс Р.Дж., Каррутерс Д.М., Янг С.П., Китас Г.Д. Ускоренный атерогенез при аутоиммунных ревматических заболеваниях.Autoimmun Rev2002; 1: 338–47.

37. ↵

    Geenen R , Godaert GL, Heijnen CJ, Vianen ME, Wenting MJ, Nederhoff MG, et al. Экспериментально вызванный стресс при недавно начавшемся ревматоидном артрите: воздействие на лимфоциты периферической крови. Clin Exp Rheumatol1998; 16: 553–9.

38. ↵

    Wållberg-Jonsson S , Cederfelt M, Rantapää-Dahlqvist S. Гемостатические факторы и сердечно-сосудистые заболевания при активном ревматоидном артрите: контрольное исследование в течение 8 лет.J Rheumatol2000; 27: 71–5.

39. ↵

    Cohn JN , Quyyumi AA, Hollenberg NK, Jamerson KA. Суррогатные маркеры сердечно-сосудистых заболеваний: функциональные маркеры. Circulation2004; 109 (приложение 1): IV31–46.

Результаты теста СОЭ: высокий и низкий

Скорость оседания — или для краткости «скорость седиментации» — это анализ крови, который проверяет наличие воспаления в организме. Это один из ключей для вашего врача, что у вас может быть заболевание, связанное с воспалением, такое как артрит, рак или инфекция.

Тест уровня седативности измеряет, насколько быстро красные кровяные тельца падают на дно пробирки. Воспаление создает белки, которые заставляют красные кровяные тельца падать быстрее.

Другое название этого теста — скорость оседания эритроцитов (СОЭ). Красные кровяные тельца называются эритроцитами. Осаждение — это процесс, при котором они опускаются на дно трубы.

Почему вам может быть назначена скорость седации

Ваш врач может назначить тест скорости седации, если у вас есть такие симптомы:

Тест скорости седации может быть частью процесса определения того, есть ли у вас одно из следующих условий:

Вы также можете пройти этот тест после начала лечения одного из этих состояний.Скорость седации может помочь вашему врачу увидеть, насколько хорошо ваше тело реагирует на лечение.

Взятие образца крови

Для подготовки не нужно делать ничего особенного. Это просто базовый анализ крови.

Сообщите своему врачу, какие лекарства (и добавки) вы принимаете до сдачи анализа. Некоторые препараты могут повлиять на результаты. Также сообщите своему врачу, если вы беременны или у вас месячные.

Медсестра или другой поставщик медицинских услуг возьмет образец вашей крови, обычно из вены на руке.Сначала они наложат повязку на верхнюю часть руки, чтобы вена наполнилась кровью и опухла. Затем они очистят это место антисептиком и введут иглу в вашу вену. Ваша кровь будет собираться во флакон или пробирку.

Этот процесс займет всего пару минут. После этого вам наложат кусок марли и повязку, чтобы остановить кровотечение.

Вы можете почувствовать легкое покалывание во время забора крови. После этого у вас может появиться небольшой синяк. Вы можете почувствовать головокружение и боль или кровотечение.

Результаты и их значение

Ваш образец будет отправлен в лабораторию. Вы должны получить результаты через 1-2 часа.

Лаборант поместит ваши эритроциты в высокую тонкую трубку и проверит, как далеко они упадут за 1 час. Когда в вашем теле есть воспаление, аномальные белки в крови заставляют красные кровяные тельца формироваться в комки. Эти комки тяжелые, поэтому они падают на дно пробирки быстрее, чем отдельные клетки крови.

Чем быстрее опускаются клетки крови, тем сильнее воспаление в вашем теле.

Тест уровня седативности сообщает в миллиметрах (мм) расстояние между прозрачной жидкостью (плазмой) в верхней части пробирки и эритроцитами через 1 час. Нормальный диапазон:

• от 0 до 15 мм / час у мужчин моложе 50 лет
• от 0 до 20 мм / час у мужчин старше 50 лет
• от 0 до 20 мм / час у женщин моложе 50 лет
• от 0 до 30 мм / час для женщин старше 50 лет.

Продолжение

Высокий уровень седативной жидкости является признаком заболевания, которое вызывает воспаление в организме.

Некоторые состояния и лекарства могут повлиять на скорость падения эритроцитов и повлиять на результаты анализов. К ним относятся:

Другие тесты, которые могут вам понадобиться

Тест на уровень седативного эффекта может сказать вашему врачу только о том, что где-то в вашем теле есть воспаление. Он не может показать, где воспаление и что его вызвало. Ваш врач может также проверить вашу скорость оседания эритроцитов (СОЭ) или С-реактивный белок (СРБ), чтобы помочь поставить диагноз. Оба являются реагентами острой фазы или воспалительными маркерами, которые могут помочь указать на диагноз или помочь следовать лечению при постановке диагноза.Вам все равно потребуется визуализация или даже биопсия, чтобы поставить конкретный диагноз.

Поговорите со своим врачом о результатах вашего теста на уровень седативного эффекта и любых других тестов, которые у вас есть. Убедитесь, что вы понимаете, что означают результаты и как они повлияют на ваше лечение.

В чем причина высокого СОЭ?

Q: Я 53-летний мужчина, вес 80 кг, рост 173 см. Мне поставили диагноз диабетическая нефропатия и кардиомиопатия с фракцией выброса 40%. В последних трех тестах мое значение СОЭ составляет 106-108. Мой общий анализ крови показал рост эозинофилов до 10900. Является ли хроническая болезнь почек (ХБП) причиной высокого СОЭ? Если нет, то в чем может быть причина?

A: Скорость оседания эритроцитов (СОЭ) — это неспецифический скрининговый тест на различные заболевания. Это простой и недорогой тест, который измеряет расстояние, на которое эритроциты упали после одного часа в вертикальном столбце антикоагулированной крови под действием силы тяжести.Количество фибриногена (белка крови) в крови напрямую коррелирует с СОЭ. Хотя было проведено много исследований, повышение СОЭ остается неспецифическим признаком. Использование СОЭ в качестве скринингового теста у бессимптомных лиц ограничено его низкой чувствительностью и специфичностью, поскольку на него влияют многие переменные. У женщин, как и у пожилых людей, обычно более высокие значения СОЭ. У тучных людей по неизвестной причине обычно повышается СОЭ, хотя считается, что это не имеет клинического значения.Любое состояние, повышающее уровень фибриногена (например, беременность, сахарный диабет, терминальная стадия почечной недостаточности, сердечные заболевания, коллагеновые сосудистые заболевания, злокачественные новообразования), может повышать СОЭ. При анемии СОЭ повышается по мере изменения скорости восходящего потока плазмы, в результате чего агрегаты эритроцитов падают быстрее. Макроцитарные (более крупные) эритроциты с меньшим отношением поверхности к объему также быстрее оседают. Пониженное СОЭ связано с рядом заболеваний крови, при которых эритроциты имеют неправильную или меньшую форму, что вызывает более медленное оседание.Пациенты с полицитемией (повышенным количеством эритроцитов) имеют низкое СОЭ, поскольку большое количество присутствующих клеток снижает плотность скопления эритроцитов. Заметно увеличенное количество лейкоцитов, наблюдаемое при некоторых лейкозах, также снижает СОЭ. Ранее этот тест обычно использовался в качестве индекса активности заболевания у пациентов с определенными расстройствами. С развитием более конкретных методов оценки СОЭ остается подходящей мерой активности заболевания или ответа на терапию только для нескольких заболеваний, таких как височный артериит, ревматическая полимиалгия, ревматоидный артрит и, возможно, болезнь Ходжкина.СОЭ остается важным диагностическим критерием только для двух заболеваний: ревматической полимиалгии и височного артрита. У менее чем 2% пациентов с заметно повышенным СОЭ очевидная причина не очевидна. Повышенное СОЭ при отсутствии других результатов не должно вызывать обширной лабораторной или рентгенологической оценки, но повышение СОЭ от легкой до умеренной без какой-либо очевидной причины следует повторить через несколько месяцев, а не проводить дорогостоящие поиски скрытого заболевания. Повышенная СОЭ в вашем случае, вероятно, связана с основным заболеванием почек.

Гуляш с подливкой — 5 пошаговых рецептов

Приветствую вас, друзья и гости этой странички! Наверняка, те кто постарше помнят излюбленное второе блюдо советского общепита, о котором сегодня пойдёт речь. А молодёжь ещё не забыла самый вкусный гуляш с подливкой и картофельным пюре, который давали в детском садике. Это идеальное горячее и для семейного ужина и для праздничного стола.

Несмотря на то, что блюдо так прижилось в России, его родиной считается Венгрия. Именно там еще в 19 веке венгерские пастухи начали готовить ароматное мясо с овощами. Но изначально это был скорее суп, чем второе блюдо. Но до нас оно дошло уже как обжаренные кусочки мяса с густой подливой.

Впоследствии обещаю, что приготовлю гуляш по-венгерски и обязательно опубликую здесь классический рецепт. Это будет именно густой «пастуший суп» с овощами. А сегодня у нас есть время только разобраться с российскими способами приготовления этого популярного второго блюда.

Говядину или свинину вы возьмёте для приготовления гуляша? Или, может быть курицу или индейку? Это неважно, хотя считается что говядина или даже молодая телятина лучше остальных подходят для этого кушанья. Сегодня мы рассмотрим варианты приготовления из разных сортов мяса. Выбирайте, какой вам больше нравится и готовьте с удовольствием!

Содержание:

Блюдо это достаточно просто готовится на сковороде или в кастрюле с толстым дном, или в мультиварке. К тому же не содержит каких-то необыкновенных продуктов. Доступность, простота, а так же прекрасный вкус и аромат объясняют повсеместную популярность когда-то венгерского гуляша.

Рецепт гуляша из говядины с подливкой на сковороде

Это вариант который должен быть в копилке у каждой хозяйки, любящей готовить. Такой обед никогда не надоест вашей семье. Для его приготовления подойдёт любое мясо. Старая будет говядина или молодая, блюдо получится в любом случае.

Если в мясе много прожилок, не старайтесь их все скрупулезно удалять.

Просто готовьте такую говядину подольше, а жилки и пленочки придадут блюду нужную консистенцию, похожую на желе.

Что понадобится:

Приготовление:

Лук и морковку чищу и мою. Лук нарезайте произвольно, как вам нравится. Морковь тоже можно соломкой нарезать, можно и потереть. Промываю кусок мяса и обсушиваю бумажными салфетками. Порезала небольшими кусочками по 2-3 см. Сразу ставлю на самый большой огонь толстостенный сотейник. Наливаю растительного масла.

Любители могут порезать мелкими кусочками сало и когда вытопится жир, жарить на нём мясо.

Когда раскалится, выкладываем кусочки говядины полностью покрывая всё дно. И пусть так обжаривается минут 5-7, пока не зажарится до коричневой корочки.

Когда вся жидкость выделится и выкипит, мясо слегка поджарится. Вот теперь и начинаем помешивать лопаткой, чтобы обжарить со всех сторон равномерно.

В это время на другой сковородке поджариваем лук. Когда лук станет прозрачным, высыпаем к нему морковь и пассеруем ещё пару минут.

На этом этапе отправляем в пассеровку томат-пасту. У меня вместо томат-пасты домашняя заготовка хреновина. Я часто использую этот замечательный, острый соус при приготовлении мясных блюд.

Ещё я сдабриваю блюдо стручком красного перца чили, но это, как вы понимаете, на любителя.

Соединяем мясо с овощами и подливаем два стакана кипятка. Солим, перчим и подсыпаем любимые специи. Ставим на огонь и даём закипеть. Потом огонь убавляем, накрываем посуду крышкой и тушим говядину до мягкости.

А в это время поджарим муку для подлива. На чистую и сухую сковородку высыпаем муку и нагреваем, не прекращая помешивать, до состояния лёгкой золотистости. Далее её остужаем, пересыпаем в кружку и разводим небольшим количеством воды.

Доведя муку с водой до консистенции жиденькой сметаны, выливаем смесь в кастрюльку, где тушится гуляш. Осталось добавить пару листиков лаврушки и протушить гуляш с подливкой ещё минут пять.

Сегодня мой гуляш с макаронами. Подаю его горячим, прямо с пылу-с жару, щедро поливая гарнир подливкой. Сверху можно посыпать блюдо рубленной зеленью.

Рецепт гуляша с подливкой из свинины как в столовой

Во времена моей юности это было весьма популярное блюдо. Оно было обязательным пунктом меню во всех городских и заводских пунктах общепита. Сейчас мы приготовим его по советскому ГОСТу 80-ых годов.

Если вы раньше готовили гуляш с подливкой из свинины по другому, то попробуйте сделать по этому простому рецепту. Очень своеобразный получается вкус у мяса, когда много томата, лука и чеснока.

Что понадобится:

Готовить удобно в большой китайской сковородке «вок» с закругленным дном. Ещё очень хорошо готовить такие большие порции гуляш в казане. Так как здесь у нас не только много мяса, но и много соуса. Если вам нужна порция поменьше, то уменьшайте количество продуктов в 2-3 раза.

Приготовление:

Промытую и обсушенную салфетками свинину нарезаем небольшими брусочками. Желательно, чтобы на каждый кусочек приходилось немножко и мяса, и сала.

На огне уже стоит вок с растительным маслом. Когда хорошенько раскалится, отправляем туда нарезанное мясо. Перемешиваем и пусть жарится.

А пока можно почистить и нарезать лук. Кубики, кольца или полукольца — это не имеет значения. Когда мясо даст сок, его надо подсолить и поперчить чёрным перцем.

Продолжаем обжаривать, пока не выпарится вся жидкость.

Вот когда на мясе уже образовалась лёгкая румяная корочка, добавляем к нему лук. Снова постоянно перемешивая обжариваем до прозрачности лука.

Теперь пришло время добавить томат-пасту и красную паприку. Так как эта приправа бывает разной остроты, то добавляйте её по своему вкусу. У меня паприка не слишком острая и я сыплю её целую столовую ложку с верхом.

В небольшой мисочке разводим муку с тёплой водой. Около стакана воды на три ложки муки. Тщательно разбиваем все комочки.

Я добавляю ещё чайную ложечку сахара. Это смягчит остроту и кислоту томата.

Сначала в сковороду к мясу наливаем литр кипятка, а затем подливаю мучную смесь, не прекращая помешивать. Туда же отправляются три листка лаврушки.

Закрываем крышку и тушим мясо в подливе ещё минут пять. Надеюсь, вы понимаете, что готовность мяса следует проверять. Ведь разные сорта и готовятся по разному.

Чеснок очищаем и продавив через пресс добавляем в блюдо в самом конце варки. Хорошо бы ещё подсыпать в тарелки при подаче мелко порубленную зелень сельдерея.

 

Видео о том, как приготовить гуляш в мультиварке

Для тех кто любит всё делать вкусно и быстро тоже есть отличный вариант этого блюда. В видео ролике от Марины Петрушенко мы увидим как приготовить вкусный гуляш из свинины с подливкой в мультиварке.

Временные затраты здесь только на нарезку ингредиентов. Всё остальное за вас сделает сама мультиварка. 15 минут в режиме»жарка» и 1 час на режиме «тушение». Всё остальное время можете заниматься своими делами.

Рецепт с картофельным пюре для детей как в садике

Нежный и вкусный гуляш с подливкой и с пюрешкой любят даже те малыши, кто вообще кушает плохо. Дети вообще часто просят приготовить, кашу, котлеты или пюре как в садике. Этим меня часто ставила в тупик моя дочь.  Со временем я научилась готовить так, чтобы отличие от детсадовской пищи было минимальным.

Мясо лучше брать говядину или молодую телятину. Свинина для малышей жирновата. Лук и морковь добавляйте на ваше усмотрение. Если чадо не любит этих продуктов, забудьте о них.

Что нам понадобится:

Как приготовить:

Мясо нарезайте на небольшие кусочки, накрыть их плёнкой и слегка отбить. В сотейнике нагреваем пару ложек масла и отправляем туда мясо. Сразу накрываем крышкой и пусть тушится до готовности. Если говядина молодая, будет готово уже через полчаса.

В мисочке залить одну ложку муки тремя ложками воды и размешать в однородную массу без комочков. Добавить ложку сметаны и ещё полстакана воды.

В другой сковороде приготовим подлив. Нарезанный мелко лук и тёртую морковку немного припустить на растительном масле. Подмешать к овощам томат-пасту и, накрыв крышкой, жарить минуты три.

Если обжаривать выше 100 градусов, то высокая кислотность томат-пасты понижается.

Влить в сковородку где жарятся овощи полстакана кипятка и разведенную мучную смесь для подливки. Очень хорошо перемешать и залить этой подливкой мясо в большом сотейнике. Теперь можно посолить и добавить парочку лавровых листиков.

Потушить мясо ещё минут десять. Проверяйте готовность мяса в процессе готовки. Точного времени здесь я задать не могу.

Так же нет определённых указаний насчёт соуса. Если хотите погуще, то воды наливайте поменьше. И наоборот, кому нравится, чтобы жижки было много, подлейте ещё кипяточка из чайника.

Начинаем готовить картофельное пюре. Картошку почистить, помыть, нарезать небольшими кусочками. Заливаем картошку холодной водой и ставим на огонь.

Сразу можно посолить и бросить листок лаврушеки. Варим до готовности. Заранее налейте в кружку молоко и подогрейте.

Если вливать холодное молоко, то картофельное пюре посинеет и будет выглядеть неаппетитно.

Готовый картофель размять подливая тёплое молоко. Добавить кусочек масла и перемешать.

Вот и готов гуляш с подливкой и картофельным пюре. Зовите всех на дегустацию. Надеюсь, что дети по достоинству оценят наши старания и скушают всё, что им подадут в тарелке.

Как приготовить гуляш из курицы с подливкой

Последний на сегодня рецепт. Это видео ролик от канала «Готовим с Ириной». Ирина нам покажет как она готовит быстрый и вкусный ужин из куриной грудки с овощами.

Что понадобится:

• Куриное филе (грудка)
• 1 луковица
• 1 морковка
• 2 сладких перца
• соль
• молотый черный перец
• 1 ст. л. муки

От говядины и свинины этот рецепт отличает только время приготовления. Гуляш из курицы готовится в разы быстрее, а вкус его при этом ничуть не хуже.

Ну, а у меня на сегодня всё. Прощаюсь с вами до следующих вкусных рецептов. Благодарю всех, кто зашёл на мой блог и готовил вместе со мной!

Если вам понравились рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей, чтобы сохранить их на своей странице!

recepty-kulinara.ru

самые вкусные рецепты мягкого и сочного мяса

Друзья, привет! Ну что, вы уже проголодались? Тогда давайте приготовим сегодня на второе гуляш из свинины с подливкой. Да-да, я знаю, что классическое, венгерское блюдо готовится из говядины. Но у нас в стране уже сложились свои традиции приготовления. И хозяюшки берут любое мясо, которое есть в наличии.

Кстати, по классике — это не просто тушеное мясо, а густой суп с множеством овощей. В советские же времена рецепт был упрощен и мы имеем тушенные кусочки свинины или говядины в густой и ароматной подливе. Чаще всего подлива для гуляша делается красная, с добавлением томатной пасты. Но есть варианты и со сметаной или вообще без ничего.

В содержании ниже Вы увидите, какие рецепты будут сегодня рассмотрены.

И еще хотела узнать. Вы уже приготовили мясо по-французски с картошкой? Если нет, то читайте рецепты и творите свои шедевры на кухне.

Рецепт приготовления свиного гуляша с луком, мукой и томатной пастой

Первым напишу самый распространенный рецепт гуляша в нашей стране. Для каждой хозяйки важно, чтобы блюдо готовилось достаточно просто, не занимало слишком много времени, но при этом было сытным и вкусным. Этот вариант как раз соответствует всем запросам. Накормите семью отличным обедом или ужином.

Подливки будет достаточно много, она будет томатной. Отличное дополнение к любому гарниру.

Ингредиенты:

• свинина — 500-600 гр.
• репчатый лук — 1 шт.
• пшеничная мука — 2 ст.л.
• томатная паста — 2 ст.л.
• соль — 1 ч.л.
• сушеный чеснок — 1 ч.л. (можно взять свежий)
• хмели-сунели — 1/2 ч.л.
• паприка — 1 ч.л. (можно взять свежий болгарский перец)
• черный молотый перец — 1/4 ч.л.
• лавровый лист — 2 шт.
• растительное масло — 3 ст.л.
• кипяток

Как приготовить:

1.Возьмите луковицу среднего размера и нарежьте ее мелким кубиком.

Если хотите, можно взять лука и побольше, свинина его любит.

2.Свинину лучше взять нежирную — вырезку или окорок. Промойте кусок мяса, промокните его бумажной салфеткой, чтобы избавить от лишней влаги. Нарежьте на квадратные кусочки примерно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно.

Размеры кусков должны быть средними, примерно 3 см. Если нарезать слишком мелко, то мясо пересушится и не будет сочным.

3.В сковороду налейте растительное масло и поставьте разогреваться. Нельзя выкладывать жариться свинину на холодную поверхность. Иначе она выпустит больше сока, чем положено, и будет суховата. Когда же кладете на горячее, верхний слой белка быстро сворачивается и как бы запечатывает сок внутри (не весь, конечно).

И это один из важных моментов приготовления вкусного гуляша — хорошо разогретая сковорода.

4.Выложите мясо (в идеале в один слой) и жарьте его на сильном огне. Первые 2-3 минуты не переворачивайте кусочки, дайте верхнему слою запечататься. Если же сразу начать постоянно помешивать, то свинина выйдет более сухой.

5.Когда первая сторона изменит цвет, можно перевернуть и обжарить вторую сторону. Только после того, когда кусочки будут снаружи обжарены, они посереют (не обязательно зажаривать до корочки, это вредно для здоровья), добавьте порезанную луковицу.

6.Перемешайте и продолжайте жарить до прозрачности лука. На это уйдет около 3-5 минут.

7.Убавьте нагрев до среднего и добавьте в поджарку муку. Тщательно все перемешайте. Жарьте еще 2-3 минуты.

Мука играет роль загустителя подливы. Без нее получится нечто похожее на бульон.

8.Пересыпьте мясо в кастрюлю с толстым дном. Можно сразу же готовить в глубокой сковороде или казане, тогда тушить можно там же. Залейте кипятком кусочки свинины, чтобы жидкость была с ними вровень.

9.Сдобрите гуляш специями: положите соль, сушеный чеснок (можно выдавить свежий через пресс за 5 минут до готовности), хмели-сунели, сладкую паприку, черный молотый перец. И добавьте томатную пасту. Лучше берите ее хорошего качества, где в составе нет ничего лишнего — только помидоры.

Если есть свежий сезонный болгарский перец, то можно порезать его кубиком или соломкой и добавить в блюдо.

10.Перемешайте все составляющие, добавьте лавровый лист и накройте крышкой. Сделайте минимальный огонь и тушите гуляш со свининой 1-1,5 часа до готовности. Точное время приготовления будет зависеть от мяса. Возможно, понадобится больше или меньше минут.

11.Периодически помешивайте эту вкуснятину, которая будет распространять приятные запахи по всей квартире. Также в конце готовки попробуйте подливу. Сейчас еще можно сбалансировать вкус солью, сахаром или другими специями.

12.У готового блюда будет достаточно густая подлива, ароматная. Свинина получится очень мягкой и сочной. Подайте гуляш с гречкой, картофельным пюре, макаронами, рисом или другой кашей. Это очень вкусно!

Очень жду комментарии, понравился ли этот рецепт. И сразу же переходим к следующему.

Как приготовить гуляш с морковью и луком, чтобы мясо было мягким и сочным

В предыдущем рецепте из овощей был только лук, такой себе минимализм. Сейчас добавим морковь, сладкий перчик и вкус подливы заиграет новыми красками. Появится сладкая нотка, аромат перца, который ни с чем не спутаешь. Лично я очень люблю перец, особенно в сочетании со свининой. Но вкусы могут отличаться. Поэтому наличие овощей корректируйте под себя.

В результате Вы получите сочные кусочки мяса в большом количестве ароматной подливы. Просто смакота!

Ингредиенты:

• свинина (вырезка) — 1 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• болгарский перец — 2 шт.
• приправа к мясу — 1 ст.л.
• мука — 1 ст.л.
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу
• вода — 300 мл
• рафинированное подсолнечное масло для жарки

Приготовление:

1.Подготовьте мясо — помойте его и обсушите. Нарежьте на средние кусочки (лучше покрупнее, чем помельче, так будет сочнее).

2.Возьмите казан, кастрюлю с толстым дном или сковороду с высокими стенками. Разогрейте выбранную посуду и положите в нее свинину. Именно так, масло сейчас лить не надо. Готовьте на довольно сильном огне. Мясо начнет пускать воду. Дождитесь, когда вся жидкость испарится.

3.Теперь налейте растительное масло — около 4 ст.л. И обжарьте мясо со всех сторон до легкой румяности. На это уйдет около 5 минут. Периодически помешивайте, чтобы будущий гуляш не пригорел и на кусочках не образовалась горелая корочка.

4.Пока свинина готовится, нарежьте лук полукольцами, морковь натрите на крупной терке (можно порезать ножом), перец измельчите полосочками.

5.В поджаренное мясо положите все овощи, посолите, поперчите и добавьте любимые специи (это может быть комплексная приправа без глутамата натрия). Перемешайте и обжаривайте еще минут 5, чтобы овощи схватились.

6.Залейте всю эту красоту горячей водой (достаточно будет 300 мл), добавьте пару листиков лаврушки. Накройте крышкой и сделайте тихий нагрев. Тушите гуляш до готовности. На это понадобится около 40-60 минут.

7.В стакан насыпьте столовую ложку муки или крахмала. Разбавьте холодной (!) водой, размешайте, чтобы не было комочков.

8.Когда мясо будет уже мягким, влейте в него воду с разведенной в ней мукой (200 мл) и размешайте. Готовьте еще 5-10 минут.

Обязательно попробуйте на соль и специи. Если вкус устраивает, кусочки уже мягкие и их легко разломать ложкой, то смело выключайте нагрев.

9.Подавайте этот гуляш со свининой и овощами к столу вместе с любым гарниром. А также посыпьте свежей зеленью прямо в тарелке. Приятного аппетита!

Готовим гуляш из свинины с подливкой без томатной пасты на сковороде

Хотите вкусно поужинать? Сделайте гуляш из свинины с подливкой. Для приготовления этого блюда не нужно иметь особые поварские навыки. Просто следуйте этому пошаговому рецепту, и все получится на 5 баллов. Главное — купите хорошее, качественное мясо. И что не маловажно — свежее.

Ингредиенты:

• свинина — 500 гр.
• морковь — 1 шт. средняя
• луковица — 1 шт.
• мука — 2 ст.л.
• соль, перец, специи — по вкусу
• приправа к мясу — 1 ч.л.
• растительное масло для обжарки
• вода

Способ приготовления:

1.Мясо порежьте кусочками, которые будет удобно есть. Слишком не мельчите.

2.Сковороду очень хорошо разогрейте вместе с жиром и быстро выложите всю свинину в кипящее масло. Распределите кусочки ровным слоем и жарьте на довольно сильном огне до румяности. Каждые 2 минуты перемешивайте, чтобы мясо равномерно прожарилось со всех бочков.

3.Когда цвет свинины изменится и верхний слой белка свернется, отставьте временно сковороду. На другую — сухую и чистую — высыпьте муку и обжарьте ее до коричневатого цвета и приятного слегка орехового запаха. При этом нужно постоянно помешивать, чтобы мука не сгорела. Высыпьте поджаренный порошок в мясо, размешайте.

4.Пришла очередь сделать овощную зажарку. На подсолнечном или оливковом масле поджарьте лук, нарезанный кубиком, и морковь, натертую на крупной терке. Готовьте овощи до полуготовности. На это уйдет около 5-6 минут.

5.Теперь соедините мясо с поджаркой и мукой, залейте все водой поперчите по вкусу.

6.Доведите смесь до кипения, накройте крышкой, сделайте маленький огонь и тушите гуляш до готовности около 1 часа.

7.В конце приготовления, минут за 10, посолите мясо и добавьте чайную ложку приправы к мясу. Солим в конце, чтобы свинина получилась более мягкой, потому что соль вытягивает из нее сок. Можно добавить специи, которые любите. Это могут быть прованские травы, хмели-сунели, кориандр, паприка, сушеная зелень и другие. Приправу тоже кладем ближе к окончанию готовки, чтобы она осталась более пряной и ароматной.

8.Томите на медленном огне гуляш, пока подлива станет достаточно густой, а мясо мягким. Подавайте к любимому гарниру. Как видите, приготовить это блюдо просто. Но оно достаточно быстро съедается, потому что вкусное.

Как сделать томатный гуляш по-венгерски с картошкой?

Конечно, настоящий венгерский гуляш делается исключительно с говядиной. Но сегодня мы завели речь о свинине, поэтому предлагаю несколько переиначить классику, заменив мясо.

Мы привыкли считать гуляшом мясо, тушенное в подливе. «Правильное» же блюдо — это густой суп, с разными овощами и с картофелем в том числе. Его можно есть, как первое, так и второе блюдо. Этот суп достаточно пряный и острый, но количество перца Вы всегда можете корректировать по своему вкусу.

Ингредиенты:

• свинина — 500 гр.
• картофель — 6-7 шт.
• морковь — 2 шт.
• болгарский перец — 2 шт.
• репчатый лук — 3 шт.
• чеснок — 5-8 зубчиков
• томатная паста — 3 ст.л.
• паприка — 2 ст.л.
• красный перец молотый — по вкусу
• соль — по вкусу
• растительное масло для жарки
• зелень для подачи

Этапы приготовления:

1.Лук очистите от шелухи и порежьте четверть кольцами.

2.Мясо порежьте средними кусочками.

3.В кастрюле с толстым дном разогрейте 4 столовые ложки постного масла и выложите лук для обжаривания. Готовьте овощ до легкого зарумянивания. Пережаривать не нужно.

Если нет подходящей посуды, пожарьте сначала в сковороде, а потом пересыпьте для тушения в имеющуюся кастрюлю.

4.В размягченный лук добавьте мясо, перемешайте и жарьте все вместе еще 10 минут. Мясо пустит сок, он за это время почти весь выпарится.

5.Долейте стакан горячей воды, накройте крышкой, сделайте небольшой огонь и тушите полчаса.

6.Морковь почистите и нарежьте кружочками тонко. Картошку (естественно, без кожуры) нарежьте средним кубиком.

7.Когда мясо потушится 30 минут, добавьте в кастрюлю картошку, морковь, красный острый перец и молотую паприку. Перемешайте, залейте кипящей водой, чтобы она  только покрывала суп. Варите еще 10 минут после закипания.

8.Теперь добавьте томатную пасту, посолите, перемешайте и варите этот суп-гуляш еще 10 минут.

9.За это время порежьте перец короткой соломкой, чеснок порубите ножом. Добавьте в блюдо эти продукты и тушите еще 10 минут.

10.При подаче посыпьте венгерский гуляш свежей зеленью. Он получится достаточно густой, насыщенный. Это может быть как первое, так и второе блюдо. Густой соус принято вымачивать кусочком хлеба.

Гуляш из свинины с подливкой – рецепт, как в детском саду

Гуляш в детском саду давали нам, а сейчас дают нашим нашим детям. И это одно из самых вкусных блюд. Чаще всего в детских учреждениях такую подливку делают к макаронам, но могут давать и с картофельным пюре.

Предлагаю рецепт, по которому гуляш получится по вкусу, таким же, как в садике. Мясо будет мягким, не жестким, а подлива ароматной и густой.

Ингредиенты:

• нежирная свинина — 800 гр.
• репчатый лук — 1 шт.
• томатная паста — 2 ст.л.
• сметана — 2 ст.л.
• мука — 1,5 ст.л.
• постное масло — 1,5 ст.л.
• вода — 1 ст.
• соль — по вкусу
• специи (сушеный чеснок, паприка, базилик, черный перец, лавровый лист) — по вкусу

Способ приготовления:

1.Выбирайте хорошее мясо, без лишнего жира. Помойте кусочек свинины, срежьте при наличии прожилки и пленки, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте подготовленное мясо на кубики, примерно в 3 см.

2.Лук порежьте четверть кольцами.

3.В сковороду налейте немного масла, раскалите поверхность. Выложите свинину, разровняйте, чтобы она лежала в один слой. Добавьте специи, какие хотите: паприку, аджику, черный перец, базилик или другие ароматные травы. Жарьте на сильном огне, чтобы первая сторона изменилась в цвете, стала слегка румяной. И только после этого переверните мясо на другую сторону. Таким же образом поджарьте и снова перемешайте.

Нужно добиться, чтобы кусочки были равномерно обжарены, и наружный слой белка свернулся. Теперь мясной сок останется внутри и гуляш получится сочным и мягким.

4.Когда мясо снаружи обжарится, добавьте к нему порезанный лук. Перемешайте и жарьте еще минуты 3-4, чтобы лук размягчился и слегка зазолотился.

5.Всыпьте муку в сковороду с поджаркой, размешайте и жарьте еще минуты 2.

6.Делаем подливу. Добавьте к свинине сметану и томатную пасту, залейте это все горячей водой. Соедините все компоненты, чтобы соус стал однородным.

7.Придайте вкус гуляшу. Всыпьте соль, перемешайте и доведите до кипения. Попробуйте на вкус, достаточно ли пряности?

Если покажется подливка слишком кислой, можно добавить немного сахара.

8.Накройте блюдо крышкой, сделайте маленький огонь и тушите до готовности. На это потребуется около 40-60 минут, все будет зависеть от мяса. В конце готовки добавьте лавровый лист, потушите с ним минут 5 и удалите эту специю, чтобы она не отдала горечь.

9.Пробуйте мясо на мягкость. Когда оно будет буквально таять во рту, выключайте нагрев. Зелень кладите по своему усмотрению. Некоторые дети могут отказаться есть, если в блюде будет их нелюбимая добавка. Ну что же, возвращаемся в детство и едим этот вкусный гуляш, как в детском саду.

Простой рецепт гуляша из свинины со сметаной: готовим в мультиварке

Классический гуляш конечно же готовится с томатной пастой. Можно и свежие помидоры добавить. Но есть необычный рецепт, когда добавляется сметана и получается совершенно новый вкус — нежный, сливочный. Предлагаю приготовить это блюдо с подливкой в мультиварке.

Ингредиенты:

• свинина (мякоть без кости) — 500 гр.
• пшеничная мука — 1 ст.л.
• сметана — 200 гр.
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• соль, черный молотый перец — по вкусу
• вода — 200 мл

Приготовление:

1.Мясо порежьте на небольшие кусочки. Лук измельчите четвертькольцами, морковку натрите на крупной терке.

2.Выставьте в мультиварке режим «Жарка» на 20 минут. Налейте растительное масло, подождите, пока оно нагреется. Дальше выложите мясо и обжарьте его в течении 10 минут с открытой крышкой.

3.Периодически перемешивайте свинину, чтобы равномерно зарумянивались все стороны.

4.После десятиминутной обжарки добавьте к гуляшу морковь и лук. Перемешайте и жарьте еще 7 минут.

5.Высыпьте в поджарку ложку муки, все смешайте и пожарьте еще минуту.

6.Налейте стакан горячей воды, посолите и поперчите по вкусу, выложите всю сметану и размешайте.

7.Накройте крышкой гуляш и выставьте программу «Тушение» на 1 час. В некоторых мультиварках можно выбрать продукт, тогда укажите «Мясо». Если Вы владелец скороварки, то тушите 30 минут.

8.После звукового сигнала можно раскладывать вкуснейшее мясо в сметанной подливке по тарелкам. Вкуснятина, попробуйте!

Самый вкусный гуляш в домашних условиях, как в столовой

Это рецепт гуляша, который готовили в советских столовых. По той рецептуре соуса должно быть значительно больше, чем мяса. Поэтому подливы будет много. Загущается она пшеничной мукой, из овощей используется только лук. Для красивого цвета и приятной кислинки понадобится томатное пюре. А обжаривается мясо на топленом жире.

Ингредиенты:

• свинина — 400 гр.
• луковица — 1 шт.
• томатное пюре (паста) — 1 ст.л.
• соль — по вкусу
• мука — 2 ст.л.
• лавровый лист — 1 шт.
• топленый жир или растительное масло для обжарки — 2 ст.л.

Способ приготовления:

1.Мясо порежьте на порционные кусочки. Размер должен быть около 2×2 см, форма квадратная.

2.В разогретое масло положите свинину обжариваться. При этом обязательно помешивайте его, чтобы не пригорело.

3.Луковицу порежьте кубиком и добавьте в мясо через 5 минут жарки. Продолжайте дальше готовить все вместе. Мясо нужно пожарить слегка, чтобы оно только немного потемнело, но не покрылось коркой.

4.Залейте водой поджарку, понадобится около 250 мл. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1 час.

5.На отдельной сухой сковороде пожарьте муку. Ее нужно постоянно перемешивать, чтобы она не сгорела. Грейте муку до коричневатого цвета, при этом появится определенный запах, довольно приятный.

6.Влейте в муку полстакана кипятка, тщательно размешайте, чтобы растворились все комочки.

7.Когда мясо будет практически готово, влейте в него мучную смесь, добавьте томатную пасту, лавровый лист, посолите. Тушите еще 10 минут и гуляш, как в столовой готов! Здесь минимум ингредиентов. Гуляш тушится и загущается мучным подливом. Для вкуса не забудьте положить томатный соус или пасту.

Видео о том, как приготовить гуляш со свининой и грибами в сливочном соусе

Этот гуляш вполне можно подать к праздничному столу, потому что вид и вкус у него потрясающие. Кроме мяса, замаринованного в соевом соусе, здесь еще присутствуют грибы и овощи. А тушится это все в сливках. Для яркости цвета обязательно посыпьте все это великолепие свежей зеленью.

Изюминка этого блюда в том, что сначала все обжаривается на сковороде, а потом запекается в духовке. В качестве крышки можно взять готовое слоеное тесто, которое будет отлично «звучать» вместе с гуляшом.

Посмотрите видео, как приготовить такую свинину. Там все показано более чем понятно. И в Вашей копилке станет на один шикарный рецепт больше.

Ингредиенты:

• нежирная свинина — 1,2 кг
• грибы — 400 гр.
• сладкий перец — 300 гр.
• репчатый лук — 2-3 шт.
• сливки 20% — 500 гр.
• соевый соус — 200 мл
• растительное масло — 30 мл
• соль, перец, специи — по вкусу
• зелень — для подачи

Для крышки:

• слоеное тесто — 250 гр.
• желток — 1 шт.

Правильный гуляш из свинины с подливкой (вариант с овощами в духовке)

Не хотите жарить мясо и овощи? Есть рецепт приготовления гуляша в духовке. Он предельно прост. Главное — наличие вместительной глиняной формы (горшочка). Все складывается туда и запекается. У хозяйки освобождается время, не нужно стоять у плиты. И еда получается полезной и ароматной. Овощи не будут разваренными, они будут чувствоваться, а мясо получится нежным.

Ингредиенты:

• мякоть свинины — 800 гр.
• морковь — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• крахмал — 1 ст.л.
• томатная паста — 1,5 ст.л.
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

1.Болгарский перец очистите от семян и нарежьте квадратиками. Морковь порежьте кружочками, а лук четверть- или полукольцами. Положите овощи в жаропрочную форму.

2.Чистое мясо нарежьте кусочками и положите к овощам.

3.Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте специи к мясу, можно положить сухую аджику или красный молотый перец. Еще положите пару лавровых листиков.

4.Залейте горячей водой, чтобы жидкость была в один уровень с мясом. Накройте форму крышкой и поставьте в разогретую до 200º духовку на 1 час.

5.Когда пройдет нужное время, достаньте гуляш, перемешайте и попробуйте подливку на соль. Сейчас можно досолить при необходимости. Также нужно загустить соус. Разбавьте столовую ложку крахмала в 100 мл холодной воды. Если растворять крахмал в горячей воде —  он свернется и не разойдется. Вылейте получившийся раствор в мясо, размешайте.

6.Поставьте гуляш в духовку еще на 10 минут и можно им угощать своих близких. Как видите предельно просто приготовить такое блюдо и накормить всех голодных.

Если мясо попалось жесткое, нужно будет увеличить время приготовления.

Вот и все рецепты на сегодня. Гуляш — это очень простое блюдо, с которым справится хозяйка любого уровня. По сути во всех рецептах есть общая схема: обжарить свинину, овощи, залить водой и тушить. Загустить, довести до вкуса специями и подавать к столу с любым гарниром.

Надеюсь, у Вас все получится вкусно, просто пальчики оближешь! Заходите на блог почаще, здесь еще будет много вкусного!

russkajakrasota.ru

Гуляш из свинины с подливкой — 7 пошаговых рецептов приготовления гуляша из свинины

Гуляш из свинины с подливкой горячий, ароматный. Ну что можно еще пожелать на ужин после тяжелого дня. А если подать его с картофельным пюре или макаронами так это просто сказка, а не ужин. Любой нормальный мужик будет просто рад отведать это венгерское блюдо к ужину.

Если вы еще никогда не готовили это вкуснейшее блюдо сейчас самое время приступить к изучению этих не сложных рецептов приготовления гуляша из свинины. А если есть желание подать это блюдо необычно вот вам первый совет. Для необычной подачи купите булочки срежьте с них верхушку и уберите мягкую часть оставив только горбушку. В получившуюся тарелку наливаем гуляшик и подаем на тарелке с гарниром. Гости будут просто в восторге от такой подачи.

Содержание статьи

Гуляш из свинины с подливой — рецепт без томатной пасты

Первый рецепт был не раз проверен мною и многими моими знакомыми. Блюдо получается просто шикарным. Это будет самый вкусный и ароматный гуляш из свинины что вы готовили или будете еще готовить. Это и вкусный и в тоже время самый простой рецепт приготовления

Ингредиенты:

• 1 морковка
• 1 головка лука
• 2 ст. ложки муки
• 1 пучок укропа
• 650 гр. свинины
• Растительное масло
• Приправы для мяса
• Соль и перец по вкусу

Процесс приготовления.

Начнем приготовление с нарезки мяса его режут небольшими кусками. Есть такая мерка, мясо нарезаем как для гуляша. Это значит делаем куски примерно по 3-4 см.

Мясо будем обжаривать на сковородке желательно взять сковороду с толстым дном. Налить в неё растительное масло и хорошо разогреть его.

Когда масло и сковорода хорошо разогреются можно перекладывать и начинать жарить мясо.

Мясо жарим до характерного румянца. Не забываем перемешивать что бы куски не пригорели к сковороде. Как только мясо обжарится отставим его в сторону и займемся приготовлением подливы.

На отдельную сковороду высыпать муку и прижарить его до коричневатого цвета. Следите что бы он не пригорела, а только слегка поменяла цвет. После отправьте муку к мясу.

Далее, нарезать мелко лук и натереть морковь на треке. Обжарить на растительном масле.
Обжариваем овощи до мягкости и переносим их в сковородку к мясу.

Перемешиваем все ингредиенты в сковородке с мясом заливаем теплой водой что бы мясо на половину спряталось в воде.

Добавим приправы, мелко рубленную зелень, и перец. Накрываем крышкой и томим мясо около часа на медленном огне.

За 3-5 минут до истечения часа пробуем на соль. Снимаем крышку и последние 10 минут готовим с открытой крышкой.

Гуляш со свининой готов можно подавать на стол.

Приятного аппетита.

Свинина по бабушкиному рецепту

Приятного аппетита.

Рецепт гуляша из свинины как в детском саду

Конечно те из нас кто был в детсаде с трепетом вспоминают некоторые полюбившиеся блюда которыми нас кормили. Одним из таких блюд и есть наш любимый гуляш. Конечно же в садиках готовили только из самых лучших продуктов, а мясо делали очень нежным что бы детские зубки смогли пережевать его.

Ингредиенты.

• 600 грамм свиной шеи
• 1 головка лука
• 2 свежих помидора
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки сметаны
• 2 ст. ложки муки
• 1 стакан мясного бульона. (можно заменить водой)
• Растительное масло
• Петрушка
• Соль и перец по вкусу

Процесс приготовления:

Мясо нарезать на куски примерно по 3-4 см. для этого рецепта конечно лучше резать мясо ломтиками. Лук нарезать полукольцами.
Закидываем на сковородку мясо обжариваем его со всех сторон и добавляем к мясу лук.

Жарим и перемешиваем ждем когда мясо начнет менять цвет.

Именно в этот момент нужно добавить муку. На этапе добавления муки можно отрегулировать густоту подливы. Хотите не слишком густую тогда хватит и одной ложки муки. хотите по гуще тогда добавляем две ложки муки и хорошо размешиваем её.

Обжариваем несколько минут мясо с мукой и вливаем стакан мясного бульона. Если такого нет под рукой замените бульон на стакан теплой воды. Снова хорошо перемешиваем и продолжаем томить несколько минут мясо с бульоном.

Далее нужно в сковороду добавлять мелко нарезанные помидоры. Перемешиваем продолжаем тушить мясо еще несколько минут и можно добавить 2 столовых ложки томатной пасты.

После в гуляш подмешиваем сметану и петрушку. Накрываем крышкой снижаем нагрев на половину и тушим мясо на медленном огне около 30-40 минут.

За 5 минут до готовности проверяем гуляш на соль и перец. Также в этот момент можно добавить петрушку или рубленные перья зеленого лука.

В качестве гарнира отварите рис или макароны. Приятного аппетита.

Рецепт гуляша для мультиварки

У многих из нас есть дома мультиварка, но готовить в ней блюда некоторые побаиваются или просто не знают как вкусно приготовить то или иное блюдо поэтому даю вам рецепт приготовления гуляша. Блюдо получается очень даже вкусным и сложного в этом ничего нет.

Ингредиенты:

• 500 гр свинины
• 1 головка лука
• 1 морковка
• 100 мл густой сметаны
• 1 ст ложка муки
• 2 ст ложки томат пасты
• 1 листик лаврушки
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло
• 1 стакан воды

Процесс приготовления.

Мясо нарезать добавит к нему муку и хорошо перемешать что бы каждый кусок мяса оказался полностью в муке.

Нарезать лук на полукольца.

Морковку натереть на обычной терке.

Лук, морковь и мясо сложить в мультиварку, сдобрить растительным маслом и включить режим жарки на 15 минут.

В миску влить стакан воды добавить сметану, томатную пасту и специи. Все хорошо размешайте до однородной массы.

После того как овощи с мясом будут хорошо обжарены заливаем наш соус и выставляем на мультиварке режим тушения на 60 минут. Закрываем крышку и нажимаем кнопку старт.

Через час мультиварка сама пригласит вас попробовать ваш замечательный гуляш из свинины приготовленный в вашей мультиварке.

Пока готовился гуляш можно успеть приготовить стандартным способом макароны и подать гуляш с макаронами и свежими овощами. Приятного аппетита.

Как приготовить гуляш из свинины без муки

Ингредиенты.

• 500-600 гр. Свиной шеи
• 1 морковь
• 1 головка лука
• 2 ст ложки томатной пасты
• Растительное масло
• Соль и перец по вкусу

Процесс приготовления:

Нарезать мясо на маленькие куски отправить обжариваться на растительном масле.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке.
Выложить овощи к мясу обжаривать в течении 5-10 минут до смены цвета мяса.
Добавить томатную пасту и специи перемешать накрыть крышкой томить на медленном огне до готовности мяса.
Для этого рецепта томатную пасту лучше выбирать по гуще. Если после добавления пасты вам покажется что жидкости слишком мало, добавьте пол стакана теплой воды.

Гуляш в духовке с белой подливкой

Рецепт приготовления весьма не обычный, но результатом вы будите приятно удивленны.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины
• 2 головки лука
• 200 сметаны
• 2 ст ложки майонеза
• Половинка лимона
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 2 столовых ложки муки
• Пол стакана теплой воды
• Растительное масло
• 1 долька чеснока
• Перец черный
• Сушеный базилик
• Лаврушка
• Соль по вкусу

Процесс приготовления:

Нарезать мясо на куски. Лук нарезать полукольцами.

Отправляю свинину на сковородку обжариваться вместе с луком. Жарит мясо с луком нужно на максимальном нагреве до тех пор пока мясо не начнет румяниться.

Обжаренное мясо с луком переложит в форму для запекания. Приправить мукой и мелко нарезанным чесноком.

Далее нужно подготовить специальный соус для гуляша.

В миске соединить сметану, базилик, черный молотый перец, щепотку соли, майонез и перемешать до однородности.

Затем добавить пол столовой ложки лимонного сока и 1 столовую ложку соевого соуса. И снова все перемешать до однородной массы.

Залить полученным соусом мясо перемешать накрыть форму крышкой и перенести в разогретую до 190 градусов духовку.

Мясо выдержать в духовке около 1 часа. Затем достаем форму снимаем крышку добавляем лавровый лист и перемешиваем блюдо.

Снижаем нагрев до 150 и выдерживаем гуляш в духовке еще 30-40 минут. Выключаем нагрев и оставляем форму остывать в духовке еще примерно 10-15 минут.

Достаем готовый гуляш под белым соусом и подаем к столу с прекрасным рисовым гарниром и свежими овощами.

Приятного аппетита.

Принципы приготовления гуляша от шеф-повара Ильи Лазерсона

Предлагаю Вам посмотреть видео ролик в котором известный повар Илья Лазерсон расскажет о том как готовить гуляш так что бы он получился очень вкусным.

На этом подборка рецептов приготовления гуляша заканчивается. Желаю вам хорошего аппетита и по больше хороших рецептов и новостей. Пока.

my-eda.ru

Как приготовить гуляш из свинины с подливкой, чтобы мясо было мягким и сочным

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня мы будем учиться готовить гуляш из свинины с подливкой. И несмотря на то, что это блюдо имеет венгерские корни, оно получило широкое распространение у нас еще в советские годы.

Простое в приготовлении, оно не надоедает никогда. Такое тушеное мясо с подливой являлось постоянным пунктом в меню во всех столовых нашей необъятной родины, в том числе в детском саду и в школе.

Это мясное блюдо является практические универсальным и походит абсолютно для любого гарнира, будь то овощи, макаронные изделия или гарнир из крупы.

Готовить его принято в два этапа — сначала обжарка, а затем тушение. Поэтому удобнее всего использовать либо большую сковороду с толстыми и высокими стенками, либо сотейник, либо казан.

Как приготовить гуляш из свинины с подливкой? Простой и вкусный рецепт

Начнем с самого простого варианта этого блюда с минимальным набором продуктов, которые всегда можно найти дома. Этот рецепт проверенный временем и членами моей семьи.

Ингредиенты:

• Свинина — 700 гр
• Лук — 2 шт
• Томатная паста — 2 столовые ложки
• Мука — 1 столовая ложка
• Вода — 700 мл
• Соль, молотый перец — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт
• Масло — для обжарки

Приготовление:

1. Нарежьте лук четверть кольцами. Мясо промойте и подсушите бумажным полотенцем. Затем нарежьте его небольшими кубиками. Немного посолите и поперчите. Перемешайте и оставьте на 10 минут постоять.

2. Разогрейте сковороду или казан на огне и влейте растительного масла. Выложите туда мясо и обжаривайте его на большом огне в течение 5 минут.

3. Затем добавьте к свинине порезанный лук. Хорошенько перемешайте, убавьте огонь до среднего и обжаривайте еще 10 минут.

4. Через 10 минут положите туда муку, перемешайте и обжаривайте в течение 2 минут. Затем можно посолить и поперчить, если требуется. Добавьте томатную пасту, размешайте, влейте воду и положите лавровый лист. Все это еще раз перемешайте, закройте крышкой, убавьте огонь до маленького и тушите примерно 1,5 часа.

Возможно вам хватит для тушения и 1 часа, все зависит от жесткости мяса.

5. Когда мясо достаточно потушилось и стало мягким, снимите с огня и дайте настоять 10 минут. После чего вы можете смело подавать это вкусное и сытное блюдо на стол.

Гуляш из свинины с луком и морковью в мультиварке

Гуляш из свинины спокойно можно готовить и в мультиварке. У меня она фирмы Редмонд, простая и доступная в использовании. Впрочем, неважно под каким брендом ваша кухонная помощница. Как правило, там основные режимы у всех одинаковые.

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг
• Лук — 2 шт
• Морковь — 2 шт
• Томатная паста — 100 гр
• Мука — 4 столовые ложки
• Вода — 2-2,5 стакана
• Соль, приправы — по вкусу
• Лавровый лист — 2-3 шт
• Растительное масло — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Для приготовления гуляша мясо необходимо нарезать небольшими кусочками. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке.

2. Установите мультиварку в режим «жарка». Влейте в чашу растительное масло и выложите подготовленные продукты. Посолите и добавьте специи и приправы. Перемешайте и обжаривайте в течение 10-15 минут.

3. Разбавьте немного водой томатную пасту и вылейте в гуляш. Перемешайте и добавьте муку. Немного обжарьте и влейте воду.

Отталкивайтесь от того, какой густоты вы любите подливку. Столько и добавляйте воды на самом деле.

4. Все еще раз перемешайте и установите в мультиварке режим тушение на 1 час под закрытой крышкой. Если у вас есть функция скороварки, то вам хватит и 30 минут.

5. Если вы едите гуляш с гарниром, то за это время как раз успеете его приготовить. По истечении времени программы, оставьте еще в режиме разогрева на 10 минут, чтобы он настоялся. Затем уже можно подавать к обеду или ужину.

Вкусный гуляш из свинины со сметаной, как в детском саду

Сколько сама ни испробовала рецептов гуляша, но именно этот навевает ностальгию по детству. Сразу вспоминается детсадовская повариха тетя Люся, очень добродушная женщина. Она всегда нам готовила очень вкусно. Попробуйте этот рецепт и вспомните себя маленькими.

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг
• Лук — 2 шт
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• Мука — 1-2 столовые ложки
• Сметана — 3 столовые ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Сахар — 1 чайная ложка (необязательно)
• Лавровый лист — 2 шт
• Растительное масло — 2 столовые ложки
• Горячая вода — 700 мл

Приготовление:

1. Вымытое мясо порежьте кусочками по 2 см. Лук нарежьте четверть кольцами. Затем влейте в разогретую сковороду или казан растительное масло. И положите туда мясо, посолите, добавьте молотого перца по вашему вкусу. Обжаривайте 15 минут, периодически помешивая.

2. Далее выложите к мясу нарезанный лук, перемешайте и обжаривайте еще 5 минут. Затем добавьте томатную пасту, размешайте. Следом наступила очередь муки, высыпьте, перемешайте и немного обжарьте, буквально 2 минуты.

3. Залейте все горячей водой так, чтобы она покрыла все мясо. Перемешайте и дождитесь кипения. После чего убавьте огонь и закройте крышкой. Тушите примерно 1 час.

4. Через час добавьте в варево сметаны, сахар (для баланса томатной пасты) и лавровый лист. Равномерно размешайте, доведите до кипения, попробуйте на соль и перец. При необходимости добавьте еще.

5. Снова убавьте огонь до минимума и тушите еще 30 минут, периодически помешивая. После чего подавайте его с пюре, макарошками, гречкой, с рисом или с овощами. Он для любого гарнира будет хорош.

Классический рецепт гуляша по-венгерски без томатной пасты

Я предлагаю вам попробовать гуляш, приготовленный сразу с гарниром, а точнее с картошкой. Полностью завершенное блюдо, которое можно сразу же употреблять на обед или ужин. Сытное, ароматное и безумно вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг
• Бекон — 1 кг
• Картофель — 5-6 шт
• Перец болгарский — 2 шт
• Помидоры — 3 шт
• Лук — 3 шт
• Морковь — 2 шт
• Перец острый — 1 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Паприка — 2 столовые ложки
• Соль, приправы — по вкусу
• Вода — 900 мл
• Растительное масло — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Бекон нарежьте небольшими полосками, помидоры кубиками, лук нарежьте четверть кольцами. Сладкий перец помойте, очистите от семечек и порежьте соломкой. Морковь тоже нарежьте соломкой. Мясо нарезайте небольшими кусочками.

2. Разогрейте казан (можно взять сковороду с высокими стенками или сотейник), влейте на дно растительное масло. Выложите бекон и обжарьте его в течение 15 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Далее положите туда лук и обжаривайте до золотистого цвета, примерно 8 минут.

3. Затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать. Не забывайте постоянно помешивать. Через 5 минут добавьте паприку, все перемешайте и обжаривайте 2 минуты.

4. Наступил черед мясных кусков. Выложите свинину к остальным продуктам, положите туда целый острый перец и залейте водой, чтобы она полностью покрыла мясо. Затем перемешайте, убавьте огонь чуть ниже среднего, закройте крышку и тушите 1 час.

5. В это время очистите и нарежьте картошку средними кубиками. Когда пройдет нужное время, добавьте огня, положите картошку в варево. Следом отправьте туда помидоры, болгарский перец, посолите и перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и тушите 35 минут.

6. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Добавьте его в гуляш, выключите огонь, накройте крышкой и дайте ему отдохнуть 10 минут. Вкусное, ароматное и сытное блюдо готово. Можете приступать к трапезе.

Видео о том, как приготовить гуляш со свининой, чтобы мясо было мягким и сочным

Предлагаю вашему вниманию подробный видео-рецепт гуляша по классическому рецепту. Так у нас готовили еще в Советском Союзе в заведениях общепита.

Ингредиенты:

• Свинина — 2,5 кг
• Лук — 3-4 шт
• Томатная паста — 3 столовых ложки
• Чеснок — 1 головка
• Паприка — 1 столовая ложка
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — 1 чайная ложка
• Лавровый лист — 2-3 шт
• Мука — 1 столовая ложка
• Масло растительное
• Вода

Теперь вы научились готовить это простое, универсальное, но очень вкусное блюдо. И спокойно можете радовать свою семью ароматным гуляшом с любимым гарниром.

Так что, дорогие друзья, выбирайте рецепт по душе, а можете опробовать их все. Ведь в каждом из них есть своя изюминка и свой шарм. Готовьте от души и с хорошим настроением.

Приятного вам аппетита! Пока!

vkusneetut.ru

Гуляш из Свинины с (Подливкой) Пошаговый Рецепт

Здравствуйте, уважаемые читатели блога!

Гуляш из свинины с подливкой – одно из самых вкусных блюд приготовленных из свиного мяса. Обязательно порадуйте ваших домочадцев этой вкуснятиной.

Готовить гуляш довольно просто и быстро. При этом мясо получается мягким, сочным и пропитывается ароматной томатной подливкой.

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

Как приготовить гуляш из свинины с подливкой

Вместо свиного мяса можно использовать говядину, телятину или баранину. Это не очень критично. В блюдо кроме мяса добавляют морковь, лук и томатную пасту, которую можно заменить свежими помидорами. Картофель лучше не добавлять, а заменить его небольшим количеством пшеничной муки.

√ Разнообразить этот рецепт можно добавив болгарский перец или солёные огурчики. А гурманам понравится сочетание свиного мяса с фруктами.

√ Бросив в гуляш 2-3 апельсиновых долек или пару кусочков яблока, вы получите вкусовой шедевр с утончённым ароматом. Давайте же приступим.

Нам понадобится:

• свиного мяса – 1 кг.;
• морковки – 80 гр.;
• лука репч. белого – 300 гр.;
• пшен. муки – 3 ст. л.;
• специи для мяса – 1. ч. л.;
• растит. масла – 2 ст. л.;
• лаврушки – 2 листочка;
• водички – пол литра;
• томата– 2 ст. л.;
• чёрного молотого перчика – пол ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. Тщательно моем под водой свиное мясо. Нарезаем его небольшими кусочками.

2. В разогретую сковородку вливаем раст. масло и обжариваем на большом огне кусочки свинины до получения золотистой корочки.

3. Тем временем шинкуем морковку на тёрке и нарезаем репчатый лук небольшими кубиками.

4. В отдельной сковороде обжариваем лук на маленьком огне 3 минуты. Он должен стать золотистым цветом.

5. Сюда же добавить морковку и жарить ещё около 2-3 минут.

6. Теперь к этим овощам надо добавить наши обжаренные кусочки мяса, специи, чёрный молотый перчик и пол литра воды.

7. Всё это довести до кипения, накрыть крышкой и тушить не менее получаса.

8. На маленькой сухой сковородке надо обжарить на небольшом огне пшеничную муку до золотистого цвета.

9. Затем выложить её в мисочку и хорошенько перемешать с 50 мл. воды. Размять все комочки до образования однородной массы. Есть один секретик: чтобы не было комочков, в воду надо добавить щепотку соли.

10. Теперь в сковороду с мясом выкладываем готовый соус из муки и томатную пасту, добавляем соль и лавровые листочки. Всё тщательно перемешиваем и тушим ещё 10 мин.

11. Ну вот, вкуснейший гуляш готов. Подавать можно с макаронами, гречкой, рисом, картофельным пюре или овощными гарнирами.

Приятного аппетита!

Видео гуляш из свинины с подливкой

Поделись рецептом с друзьями:

luchshierecepty.ru

Гуляш из свинины с подливкой: простые и вкусные рецепты

Добрый день. Наверное большая часть нашей страны не представляет свою жизнь без употребления и приготовления блюд из мяса. Только вегетарианцы и люди, у которых есть противопоказания, не любители такой пищи. Основная же масса уж точно любит такую еду.

Самыми простыми видами приготовления кушанья являются ароматные котлетки и простой гуляш с подливой. Ведь здесь очень простая рецептура и все продукты всегда есть в наличии. А еще такое угощение способно утолить голод за считанные секунды, и на вид презентабельное. Поэтому его можно подавать не только в будни, но и по праздникам.

Сегодня я хочу поделиться технологией приготовления гуляша из свинины. Думаю это ходовая составляющая блюд во многих семьях.

Сразу хочу сказать, что никаких сложностей в способах готовки нет. Да и особых секретов тоже не имеется. Главное же конечно это свежее мясо и ваше настроение.

А еще, я наткнулась на очень интересный сайт legkayaeda.ru, так вот на нем есть один рецептик по нашей теме. Автор все очень подробно и пошагово объясняет как сделать это блюдо кусочками на сковороде. Так что советую посмотреть всем такую технологию приготовления вот здесь http://legkayaeda.ru/vtorye-blyuda/gulyash-iz-svininy-s-podlivkoj.html.

Как приготовить гуляш из свинины с подливкой

Начнем мы с классического рецепта, который не содержит ничего лишнего. Соответственно блюдо получается не только вкусным, но и полезным.

Ингредиенты:

• Свинина — 500 гр.;
• Лук — 2-3 шт.;
• Мука — 1 ст. ложка;
• Соль, перец — по вкусу;
• Растительное масло.

Способ приготовления:

1. Мясо промойте и немного просушите. Порежьте на средние кусочки. Лук очистите и порежьте на мелкие кубики.

2. В сковороду налейте растительное масло и разогрейте. Выложите кусочки мяса и обжаривайте в течении 5-7 минут на сильном огне, постоянно помешивая.

Предварительная обжарка позволяет белку мяса сверху схватиться и в дальнейшем не дает возможности вытечь соку.

3. Теперь добавьте лук и закройте сковороду крышкой. Тушите минут 10-15. Посолите.

4. Когда кусочки будут готовы, то налейте 50-70 мл кипяченой воды. После закипания постепенно насыпайте муку, помешивая массу.

5. Пусть блюдо покипит еще минут 5. Затем по желанию можно добавить лавровый лист, зелень и специи. Выключите огонь и дайте немного настояться.

Для придания насыщенного цвета можно также добавлять томатную пасту или мякоть свежих помидоров.

Пошаговый рецепт приготовления гуляша в мультиварке

Многие готовят такой вариант, добавляя не только лук, но и морковь. Причем морковку не обязательно тереть на терке, можно также ее порезать и на мелкие кубики.

Ингредиенты:

• Свинина — 800 гр.;
• Луковица — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Сметана — 100 мл;
• Томатная паста — 2 ст. ложки;
• Мука — 1,5 ст. ложки;
• Ратительное масло — для жарки;
• Перец — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Морковь и лук очистите и помойте. Морковь натрите на крупной терке, а лук измельчите. Положите в чашу мультиварки, налейте растительное масло и обжарьте до золотистого цвета лука.

Обжарку можно сделать и привычным способом, на сковороде.

2. Мясо предварительно промойте и порежьте на кусочки. Затем каждый кусочек обваляйте в муке и положите поверх овощей. Обжарьте все в течении 5 минут, установив режим «выпечка» или «жарка».

3. В отдельной миске смешайте сметану с томатной пастой, добавьте пару ложек воды. Вылейте все на мясо. Посолите и поперчите, добавьте специи.

4. Тушите мясо в течении 1 часа, выбрав программу «Тушение».

Сверху такое кушанье можно посыпать свежей и измельченной зеленью.

Готовим гуляш как в детском саду

Конечно не могу не поделиться технологией приготовления с наших советских времен. Собственно говоря особых отличий нет, но для особого вкуса добавляют немного чеснока. И зажарку делают не на растительном, а на сливочном масле.

Ингредиенты:

• Вырезка — 500 гр.;
• Томатная паста — 2 ст. ложки;
• Лук — 2 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Сливочное масло — 2 ст. ложки;
• Лавровый лист — 1 листик;
• Чеснок — 1 долька;
• Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Возьмите глубокую сковороду и положите масло. Лук порежьте на мелкие кубики, а морковь натрите на средней терке. Включите огонь. Когда масло растает, то добавьте нашинкованные овощи. Обжаривайте все в течении нескольких минут.

2. В это время порежьте вырезку на небольшие кусочки. Положите к обжарке и жарьте со всех сторон еще пару минут.

3. Добавьте 1-1,5 стакана кипяченой воды, введите томатную пасту. Посолите и поперчите, добавьте дольку измельченного чеснока.

4. Сковороду накройте крышкой, при этом поставьте маленький огонь. Тушите массу в течении часа, иногда помешивая. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист.

Простой рецепт со сметаной

Я также люблю готовить эту мясную подливку, добавляя сливочные продукты, например сметану или сливки. Мне очень нравится, ведь получается нежная консистенция и сочное мясо.

Ингредиенты:

• Мякоть свинины — 500 гр.;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Томатная паста — 2 ст. ложки;
• Масло растительное — 5 ст. ложек;
• Мука — 1 ст. ложка;
• Сметана — 3 ст. ложки;
• Лавровый лист — 1-2 шт.;
• Соль — 1 ч. ложка;
• Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Мякоть порежьте на кубики и немного присыпьте солью.

2. Сковороду разогрейте, налив растительное масло. Обжарьте порезанное мясо до появления румяной корочки, сначала 7 минут на среднем огне, затем 7 минут на сильном. Заготовку уберите в отдельную тарелку.

3. А в этой же сковороде смешайте томатную пасту с 1 ст. ложкой растительного масла и потушите 5 минут на слабом огне.

4. Теперь обжаренное мясо и томат-пюре переложите в глубокую кастрюлю или казан.

5. Залейте все водой и тушите на слабом огне минут 40-45.

6. В это время очистите лук и порежьте его на полукольца.

7. На чистой сковороде обжарьте лук с растительным маслом.

8. А вот муку обжарьте на сухой сковороде в течении 10 минут на среднем огне.

9. Когда мясо будет готово, слейте с него бульон. Этим бульоном разведите обжаренную муку и доведите до кипения.

10. Добавьте пассерованный лук, тушите около 5 минут.

11. Этим соусом залейте кусочки свинины, введите сметану, посолите, поперчите. Все перемешайте и положите лавровый лист. Протушите массу в течении 5 минут на слабом огне.

12. Вот и все готово! Кушайте на здоровье!

Вариант приготовления гуляша без томатной пасты

Вот еще один популярный фото рецепт. Делается все как всегда очень просто, да и времени не так много нужно.

Ингредиенты:

• Вырезка — 500 гр.;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Мука — 2 ст. ложки;
• Растительное масло;
• Зелень укропа — по вкусу;
• Черный молотый перец, соль, приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

1. В сковороду налейте растительное масло и разогрейте на сильном огне.

2. Мясо порежьте на средние кусочки.

3. Переложите кусочки в разогретую сковороду.

4. Обжаривайте до образования золотистой корочки.

5. В чистой сковороде обжарьте муку до появления коричневого цвета. Затем пересыпьте ее к мясу.

Вместо муки для густоты подливы можно использовать загуститель.

6. Лук нужно мелко порезать, а морковь натереть на терке. Спассеруйте их на разогретой сковороде с растительным маслом.

7. Когда обжарка будет готова, тоже переложите ее к мясу.

8. Теперь залейте все водой, добавьте специи и зелень. Перемешайте.

9. Огонь поставьте средний. Сковороду закройте крышкой и тушите все около часа.

10. За 5 минут до готовности попробуйте блюдо на вкус, если надо, то насыпьте еще приправы или посолите.

Вкусный рецепт гуляша с подливкой в духовке

Ну а если вам точно нужно сэкономить время и одновременно приготовить не только наше блюдо, но и что-то еще, то готовьте все в духовке. Ведь здесь нужно только подготовить продукты, положить их в емкость и поставить в духовой шкаф. И можете делать остальные свои дела.

Не забывайте и о том, что как бы вы не приготовили гуляш из свинины с подливкой, помните, что он отлично подходит к картофельному пюре, макаронам, гречке или рису. Или можно вообще подавать его отдельным блюдом вместе с овощным салатом. Желаю всем приятного аппетита и до скорой встречи!

karamellka.ru

Гуляш из свинины с подливкой

Гуляш — зимнее блюдо, которое манит нас своими ароматами. Сытное, горячее и согревающее. Это блюдо можно причислить и ко второму блюду, а можно употреблять как густой мясной суп.

Немного из истории этого блюда. Гуляш — это национальное венгерское блюдо, и готовили его в котле под открытым небом, используя мясо говядины, обжаренного на венгерском шпике. Предположительно гуляш — еда пастухов.

В наше время в домашних условиях мы готовим гуляш, используя разные виды мяса, и, естественно, не в котле, а в глубокой сковороде либо казане. Сегодня я расскажу несколько рецептов гуляша из мяса свинины. Очень надеюсь, что вам понравится и вы порадуете ваших близких вкусным ужином или обедом.

Очень советую в копилку к вашим рецептам блюда из свиных ребрышек в духовке. В этой статье несколько интересных идей маринада, которые я успела взять себе на заметку.

Содержание:

Суп гуляш по-венгерски из свинины классический рецепт

Традиционно классический венгерский гуляш готовят из говядины или телятины. Я решила рассказать вам как приготовить такой гуляш из свинины. Разницы большой в приготовлении нет.

Ингредиенты:

• Свинина шейный карбонат — 800 г
• Болгарский перец — 2 шт
• Помидоры — 2 шт
• Картофель — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Паприка — 1 ст. ложка
• Тмин — 0,5 ч. ложки
• Мука — 50 г
• Яйцо — 1 шт
• Соль — по вкусу

Подготовьте мясо, его нужно порезать средними кубиками.

Чеснок мелко порубите и нарежьте лук кубиками. Теперь поставьте казан (если нет казана, то глубокую сковороду) на плиту, добавьте растительное масло и нагрейте его. По классическому рецепту обжарка мяса с луком делается на жире от шпика, но в свинине и так достаточно жирности, поэтому мы будем использовать именно растительное масло. Добавьте чеснок и обжарьте буквально одну минуту, сразу добавьте лук и жарьте до прозрачности.

Затем отправьте мясо в казан и также обжарьте его.

Как только свинина пожарилась, залейте кипятком, чтоб слегка покрыть мясо, добавьте сладкую паприку, перемешайте и доведите до кипения, потом убавьте огонь на плите и тушите с закрытой крышкой 15 минут.

К мясу можете добавлять и другие приправы по вашему вкусу

Помидоры нарежьте кубиками и добавьте к мясу, доведите до кипения и снова убавьте температуру нагрева плиты, накройте крышкой и оставьте тушиться еще 10 минут.

Перец болгарский нарежьте кубиками. Картофель очистите и также нарежьте на кубики среднего размера.

Займемся чипетками (клецками). Взбейте яйцо, взболтайте и примерно половину отлейте. Добавьте соль, немного зелени, пропущенный через пресс зубчик чеснока и все перемешайте. Всыпьте столовую ложку просеянной муки и вилкой замесите тесто. Руки посыпьте мукой, сформируйте из получившегося теста небольшие горошины и уберите тарелку с ними в холодильник.

Снимите крышку с казана и попробуйте мясо, оно должно стать мягким и уже приготовиться. Если же мясо жестковато, оставьте тушиться еще на 15 минут. Когда мясо станет нежным, добавьте в казан картофель и сладкий перец, все аккуратно перемешайте. Добавьте немного кипятка, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите до готовности картофеля.

Прошло 10 минут и теперь блюду придаем желаемый аромат.  Добавьте тмин, соль и по желанию черный молотый перец, накройте крышкой и оставьте еще на минуты 3. Остался гвоздь программы — чипетки (клецки). Опустите их в кипящий гуляш, готовность их определяется очень просто, они должны всплыть.

Классический суп гуляш по-венгерски с мясом готов. Такой гуляш вполне можно использовать и как первое блюдо.

Приятного аппетита!

Готовим гуляш с луком и морковью — пошаговое описание

Гуляш из свинины один из самых вкусных блюд. Прекрасное дополнение к любому гарниру. Рецепт очень простой, уверенна справится любая хозяйка.

Ингредиенты:

• Свинина — 700 г
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 3 ст. ложки
• Мука — 2 ст. ложки
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу

Свинину нарежьте кубиками размером с грецкий орех. Морковь натрите на терке, лук порежьте кубиками. Поставьте глубокую сковороду на плиту, налейте растительное масло и дождитесь полного нагрева.

Как только масло в сковороде накалится, обжарьте мясо.

Обжаренное мясо переложите в казан и отставьте. И в этой же сковороде обжарьте лук с морковью.

К готовой зажарке из овощей добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте.

Теперь переложите лук с морковью в казан к мясу. Перемешайте.

Добавьте в казан горячую кипяченную воду, чтоб мясо скрылось, если вы любите побольше подливы, то и воды добавляйте больше. Убавьте огонь на плите, накройте казан крышкой и тушите до готовности мяса, примерно 1,5 часа.

Для подливы муку необходимо обжарить на сухой сковороде до легкого желтого цвета.

Обжаренную муку разведите небольшим количеством холодной воды.

Когда мясо станет мягким, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте пару листиков лаврового листа и влейте помешивая разведенную водой муку. Я к своему гуляшу добавила еще сушеный перец чили.

Накройте крышкой и дайте постоять минут 5.

Я приготовила на гарнир макароны и слегка обжарила их. Гуляш получился очень вкусным. Готовьте и получайте восхищенные комплименты.

Вспомним детство — рецепт гуляша с подливкой как в детском саду

Так как свинина в детском саду запрещена, готовят там либо из говядины, либо используя куриное мясо. Но мы легко можем заменить этот главный ингредиент и приготовить из свинины, гуляш получится таким же вкусным, поверьте мне на слово.

Ингредиенты:

• Свинина — 600 г
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Сметана — 1 ст. ложка
• Мука — 1 ст. ложка
• Вода — 300 мл
• Соль — по вкусу
• Черный перец горошком  — 3 шт
• Лавровый лист — 2 листика

1. Мясо свинины нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на разогретом растительно масле.
2. Очищенную луковицу порежьте мелкими кубиками и добавьте к свинине в сковороду.
3. Морковь натрите на мелкой терке и также обжарьте с мясом и луком.
4.  Добавьте в сковороду стакан воды, перемешайте, накройте крышку и тушите на слабом огне 40 мин.
5. Налейте полстакана теплой кипяченой воды и смешайте одну столовую ложку сметаны, столовую ложку томатной пасты и одну столовую ложку муки. Хорошенько перемешайте до однородной массы.
6. Снимите крышку со сковороды, посолите, добавьте черный перец горошком и пару листиков лаврового листа.
7. Залейте получившуюся заправку в гуляш и перемешайте. Тушите еще 10 минут.

Гуляш приготовленный как в садике словно возвратит вас в детство. Ничто не сравнится с воспоминаниями вкуса из детства. Ароматный гуляш подайте с картофельным пюре. Ваши дети тоже оценят.

Приятного аппетита!

Как сварить гуляш в мультиварке

Я очень часто обращаюсь за помощью в приготовлении блюд к мультиварке. Гуляш не исключение. С помощью мультиварки готовый гуляш будет очень ароматным, а мясо нежнейшим. Если у вас эта техника простаивает на кухне, очень зря. Я покажу пошагово как приготовить гуляш из свинины, вы можете использовать любое другое мясо. Поверьте это не сложно.

Ингредиенты:

• Свиной карбонат — 600 г
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Помидоры — 2 шт
• Масло сливочное — 30 г
• Корень имбиря — 15 г
• Мука — 1 ст. ложка
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Сладкая папркика — 1 ч. ложка
• Черный молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Вода — 250 мл
• Зелень — укроп, петрушка

Мясо нарежем тонкими пластинками.

Лук и помидоры нарежем небольшими кубиками. Морковь натрите на крупной терке.

Мультиварку включите на режим «Жарка», налейте подсолнечное масло так, чтобы оно полностью покрывало дно. Пока чаша нагревается, положите в масло тонкие пластинки корня имбиря.

Чаша мультиварки нагрелась, добавляем мясо, корень имбиря не извлекаем, он должен оставаться в кастрюльке мультиварки до конца приготовления. Так имбирь отдаст все свои вкусовые качества.

Мясо обжариваем 20 минут, периодически не забываем перемешивать.

Как только мясо обжарилось, добавляем овощи и перемешиваем. Жарить все вместе минут 12, смотрите по готовности овощей, они должны стать мягкими. На этом этапе нужно часто перемешивать, чтобы избежать пригорания.

12 минут прошли, теперь добавляем чайную ложку сладкой паприки, половину чайной ложки черного перца, можно чуть меньше, столовую ложку муки и столовую ложку томатной пасты. Заливаем стаканом горячей кипяченой воды, перемешиваем хорошенько.

Затем закрываем крышку, выбираем режим «Мультиповар» и устанавливаем температуру на 95 градусов, а время ставим 10 минут. Так как мясо и овощи у нас готовы, много времени не нужно. Если на вашей модели нет такого режима, поставьте на «Тушение», а через 10 минут отключите мультиварку самостоятельно.

Гуляш готов, остались мелкие штрихи. Измельчите петрушку и укроп, добавьте в гуляш и перемешайте.

Такой гуляш из свинины можно подавать с любым гарниром на ваш вкус.

Приятного аппетита!

Как приготовить гуляш из свинины с подливкой без томатной пасты

Рецепт на видео. Есть такие люди которые не любят томатную пасту, не беда, этот рецепт специально для вас.

 

Вкусный гуляш из свинины — рецепт с фото

Сочное и нежное мясо, потрясающего вкуса и аромата подлива. Рецепт очень простой и не занимает много времени для приготовления. Отличный вариант для ужина после трудового дня.

Ингредиенты:

• Мясо свинины (желательно лопатка) — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Мука пшеничная — 2 ст.л. (без верха)
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль, сахар, черный молотый перец — по вкусу
• Растительное масло для обжаривания

Мясо нарезаем небольшими кубиками. Ну или так как вам больше всего нравится, можно и соломкой.

Лук режем кубиками, но не мельчим.

В сковороду с разогретым растительным маслом опускаем мясо и обжариваем до красивого золотистого цвета.

В отдельной сковороде обжариваем лук, к нему добавляем томатную пасту и муку, хорошо перемешиваем.

Мясо перекладываем в сотейник и к нему из сковороды зажарку из лука. Перемешиваем и обжариваем 5 минут.

Затем добавляем воду, вода должна быть горячая и кипяченая, и тушим помешивая 40-45 минут. Помешивайте часто, чтобы мука равномерно разошлась в воде. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте пару листиков лаврового листа.

Вкусный гуляш готов. А пока готовился гуляш можно легко приготовить любой гарнир. Вкусный ужин обеспечен.

Приятного аппетита!

Принципы приготовления вкусного гуляша — видео от Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон известный шеф повар. Известен своим тонким чувством вкуса к еде и знает как нужно правильно приготовить то или иное блюдо. На видео Илья покажет и расскажет пошагово как приготовить просто и вкусно гуляш. Обязательно возьмите на заметку.

Гуляш прежде всего сытная еда, а как известно люди любят вкусно и сытно покушать. И он вполне может стать одним из любимых блюд. Готовьте и экспериментируйте на кухне.

Родные и близкие обязательно попросят добавки.

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 52Регистрация: 08-12-2017

scastje-est.ru