При выборе продуктов не стоит гнаться за низкой калорийностью. Важным показателем пользы может стать гликемический индекс. Его стоит учитывать тем, кто следит за уровнем сахара в крови из-за склонности к диабету или другим серьезным заболеваниям.

Ссылки:

[1] https://www.litres.ru/elena-dobrova/sovremennye-tablicy-kaloriynosti-produktov/

Таблица калорийности мяса — Bonduelle

Мясо – это группа продуктов, являющая собой источник белка высокой питательной ценности и минеральных составляющих, таких как железо, фосфор, сера, магний, а также витаминов PP, B₂ и B₁. Постное мясо является основой белковой диеты. Однако мясо содержит насыщенные жирные кислоты, которые увеличивают уровень холестерина в сыворотке крови и способствуют образованию ишемической болезни сердца.

Мясо – питательные ценности и влияние на здоровье человека

Свинина больше чем все другие виды мяса содержит витамин B₁, который нужен для правильного обмена углеводов и для правильной работы нервной системы. Она должна употребляться в ограниченных количествах – принадлежит к группе красного мяса, содержащей большое количество жира.

Говяжье мясо – это богатый источник витамина B₁₂, который необходим для роста всех клеток тела. В говяжьем мясе содержится также большое количество железа и цинка. Также как и свинина, говядина должна употребляться от случая к случаю.

Дичь – это мясо, получаемое от убитых диких животных, разрешенных к употреблению ветеринарной службой. Она характеризируется низким содержанием жира и высокими вкусовыми свойствами.

Кролики – это очень ценное мясо с высоким содержанием белка – свыше 20%, и низким содержанием жира (3-5%). Кроме того, это мясо богатое минеральными составляющими (соли, железо, кальций и фосфор), витаминами (особенно группы B) и микроэлементами (медь, кобальт и цинк). Дополнительным очень важным свойством мяса кролика является высокая усвояемость его белка организмом человека – около 90%. Стоит также отметить низкое содержание холестерина в мясе кроля, поэтому именно по этой причине оно подходит людям, у которых есть риск заболевания системы кровообращения.

Рекомендуемый способ хранения

Помытое и хорошо высушенное сырое мясо храните в холодильнике в ёмкостях, которые специально для этой цели предназначены. Мясо, порезанное на небольшие кусочки и помещенное в полиэтиленовые пакеты, можете хранить в морозилке около 2-3 месяцев.

Таблицы калорийности – сколько калорий в 100 г продуктов

Таблицы калорийности – сколько калорий в продуктов

Овощи, зелень, грибыФрукты, сухофрукты, ягодыХлеб, крупы, макаронные изделияМолоко, молочные продукты, яйцаМасла и жирыРыба и морепродуктыСладости, орехиМясо, птица, мясопродукты

Кратность приёма пищи — оптимально трёх-четырёхразовое, полноценное питание. Рекомендуемый некоторыми диетологами пяти-шестикратный приём пищи допустим только при достаточно «активной» пищеварительной системе, когда к следующему приёму пищи желудок уже освободился от переваренного и успел отдохнуть. Перед приёмом пищи и сразу после трапезы — неспешные прогулки на свежем воздухе (моцион), что полезно для пищеварения и приучит не объедаться.

Многих проблем питания можно избежать, если уменьшить количество съедаемых рафинированных продуктов-концентратов (сахар, жирный творог), которые «бьют» по оранизму, вызывая перегрузки в виде резких скачков уровня сахара в крови и т.п. Достаточно, хотя бы, вспомнить кариес, панкреатит или ожирение, развитию которых способствуют рафинированные углеводы, чтобы по достоинству оценить их общее воздействие на человеческий организм. Сладкие продукты в их естественном виде, благодаря клетчатке, «отдают» сахар постепенно, поэтому после их употребления уровень сахара в крови повышается не так быстро, как после стакана свежеприготовленного ананасового или виноградного сока, где клетчатки уже нет. Потому, даже больным сахарным диабетом, можно умеренно есть фрукты и овощи. Интересно, что если лакомиться медом вместе с сотами, скачка сахара не произойдёт, потому что воск предупреждает быстрое всасывание в кровь фруктозы и глюкозы, хотя и не настолько, как клетчатка, содержащаяся в овощах и фруктах. Продукты, которые вызывают быстрый скачок уровня сахара в крови: шоколад, сгущенное молоко, мороженое, зефир, карамель, мармелад, халва, вафли, щербет, пирожные, торты, варенье, повидло, джем, фруктовые компоты, мед, сахар, сладкие вина, газированные напитки с сахарным сиропом (в большом количестве содержат легкоусвояемые углеводы). Относительно безопасно употребление сахара в объёме одной чайной ложки на один приём пищи (лучше — »в прикуску» или в виде 1 конфеты). Предпочтительней – употребление в рационе питания тростникового ( «коричневого») нерафинированного сахара. При скомпенсированном диабете можно употреблять естественные сахарозаменители (ксилит или сорбит), но употребление их должно быть ограничено — не более в сутки. Искусственные сахарозаменители (аспартам, цикламат, сахарин, ацесульфам и другая «химия») — в больших дозах токсичны. При сильном нагревании они становятся канцерогенами. Считается, что их употребление из расчета 2,5 мг на массы тела в сутки — безопасно, но по ним ещё недостаточно исследований. Медовая трава (стевия) и производимый из неё Стевиозид — натуральный подсластитель, заменитель сахара-рафинада. В Японии, где наибольшее число долгожителей, продукты на основе травы Стивии используются повсеместно, заменив обычный сахар. Калорийность порций продуктов:Порция мороженого – 200 килокалорий Борщ, 500г – 200 Кусок хлеба – 100 Порция отварного картофеля – 150 Стакан молока – 150 Бутерброт с маслом – 300 Конфета — 50 Сахар (1 чайная ложка) — 25 Бутерброд с ветчиной – 200 Бутэрброд с сыром – 150 Компот – 150 Кусок торта – 300 Чашка кофе с молоком (без сахара) – 50 Яблоко – 50 Стакан виноградного сока – 100 В таблице – калорийность, в расчете на продукта.

Овощи, зелень, грибы

Фрукты, сухофрукты, ягоды

Хлеб, крупы, макаронные изделия

Молоко, молочные продукты, яйца

Название продукта	Ккал / 100 г
Цельное молоко	65
Творог 20%	235
Кефир	60
Йогурт	80-120
Простокваша обезжиренная	30
Сливки 10%	120
Сливки 20%	190
Сметана, в среднем	280
Творог обезжиренный	75
Плавленый сыр	110
Сыр голландский	360
Сыр швейцарский	340
Сыр российский	370
Сыр Рокфор	350
Сыр Камамбер	330
Сыр Эмменталь	420
Сыр Пармезан	390
Овечий сыр	370
Яйцо куриное 1 шт.	150

Масла и жиры

Рыба и морепродукты

Сладости, орехи

Мясо, птица, мясопродукты

Таблица калорийности продуктов питания и напитков

Калорией считают единицу энергии, присутствующую практически во всех продуктах. Калорийность – это обозначение энергетической ценности пищи, равной количеству энергии, получаемой организмом после полного ее усвоения. В таблицу калорийности продуктов на 100 грамм входит полный ассортимент источников энергии, необходимых для поддержки жизнедеятельности организма.

Благодаря несложным расчетам можно рассчитать количество калорий, необходимых для нашего рациона. Таблица калорийности готовых продуктов помогает определиться с содержащимися в нашем рационе белками, углеводами, жирами. Их количество соответствует ряду факторов:

• сорту,

• техническому процессу, используемому производителями,

• рецептуре, используемой при приготовлении,

• погодным условиям, при рассмотрении калорийности растительной пищи.

При проведении расчетов результат будет усредненным. Для сокращения временных затрат, связанных с подсчетом калорий, существуют таблицы стандартов.

Для чего нужно знать количество калорий

Вся поступающая энергия используется нашим организмом для поддержки важных жизненных функций. Это касается как регулировки дыхания, так и перекачивания крови. С помощью таблицы калорийности продуктов питания можно определиться с необходимым нам минимумом энергии. Для взрослой женщины, обладающей нормальным весом, количество калорий составляет около 1,33 кКал, для взрослого мужчины, обладающего нормальным весом, количество кКал ограничено 1,68.

Оставшееся количество энергии требуется для строительства и восстановления тканей. Энергия необходима и при создании мышечной массы. Новые ткани самостоятельно создаваться не способны. Расходование дополнительной энергии связано с уровнем физической активности, можно сказать, с каждым движением. Любое количество энергии, не растраченное организмом, сохраняется в форме жира.

Каждому человеку необходимо изучать таблицу калорийности продуктов и блюд. Пользуясь подобными данными, люди пытаются добиться снижения веса либо сохранения уже достигнутых позитивных результатов. Данные материалы необходимы не только худеющим гражданам.

Поддержание энергетического баланса важно для здорового образа жизни. Без таблицы питания невозможно соответствовать правильному режиму, добиться образования спортивных подтянутых объемов и выделяющихся мышц.

Алкогольные напитки

Сочетается ли соблюдение диеты с употреблением алкоголя? С учетом разнообразия диет и ассортимента алкогольных напитков следует индивидуально подходить к каждой ситуации, обратившись за консультацией к диетологу. При рассмотрении калорийности основных продуктов питания алкоголю также уделяют внимание. Многие строгие диеты никак не сочетаются с алкоголем. Но если методика похудения связана с ограниченным потреблением калорий, возможно сочетание диеты и алкоголя.

Когда рассчитывают суточную норму энергии, руководствуются энергоемкостью употребляемых алкогольных напитков. Следует учитывать, что во всех веществах, за исключением питьевой воды, имеются калории. Для усвоения организмом алкоголя не требуется переваривания. Одновременно с этим происходит откладывание питательных веществ в резерве организма, что приводит к увеличению веса. Сочетаемость между диетой и алкоголем усложняется повышением аппетита из-за его употребления. Напитки способствуют расслаблению и снятию стресса, хорошему проведению времени и налаживанию отношений, снятию напряженности ситуации.

Сахар, кондитерские изделия

На упаковке любых кондитерских изделий указывается информация, связанная с белками, жирами и углеводами. Добиться идеального тела можно, если начать с ограничения своих походов по супермаркетам и приобретения продуктов в магазинах, торгующих живой органической пищей, продуктами с отрицательной калорийностью. Приверженцам здорового питания необходимо помнить о старательном составлении меню. Следует исключить все, начиная от сладких йогуртов до печенья, от пирожных до прочей сдобы. Их вредность обусловлена всевозможными добавками, опасными:

• Дополнительным повышением аппетита;

• Ухудшением обмена веществ;

• Задержкой воды в организме;

• Негативным влиянием на здоровье.

Рацион, необходимый здоровому человеку, требует более внимательного отношения в сочетании с кое-какими кулинарными навыками.

Хлебобулочные изделия

Разнообразные мучные изделия содержат комплекс минералов, витаминов и клетчатки. Информацию можно узнать в таблице гликемического индекса продуктов и калорийности. Производители, использующие отрубную муку, радуют покупателей самыми полезными видами выпечки, богатыми полезными микроэлементами и обладающими благодаря наличию медленных углеводов низким гликемическим индексом.

Молочные продукты

Из-за отсутствия достаточного количества белков тело становится рыхлым и худым, не позволяя нам набрать качественную массу. Именно в молоке наибольшее количество белков, обладающих пользой для организма. По рекомендациям многих специалистов, следует начать со сгонки лишних килограмм и сжигания жиров. Для расчета энергоемкости создали таблицу калорийности молочных продуктов. При небольшом излишке килограммов можно начинать наращивать мышечную массу. Молочная продукция способствует повышению содержания белов в сочетании с правильными углеводами.

Рыба и морепродукты

В списке продуктов с низкой калорийностью не обойтись без рыбы и морепродуктов, которые богаты полезными полиненасыщенными жирами Омега-3, комплексными витаминами и микроэлементами. Благодаря полезным свойствам и невысокой энергоемкости морепродукты используются во многих диетах. Рыба подразделяется в соответствии с жирностью.

Грибы

В таблицу калорийности продуктов на день обязательно включают съедобные грибы. Они содержат комплекс экстрактивных и ароматических веществ, обладают превосходными вкусовыми качествами. Своим сокогонным воздействием грибы не уступают мясным отварам и гораздо лучше овощных. Они способствуют стимулированию аппетита, что важного для лучшего переваривания. Белок содержится более всего в белых грибах. Благодаря содержанию в них хитина уровень усвояемости грибов понижается.

Овощи

В таблице калорийности продуктов и фруктов большой выбор полезных веществ. Благодаря употреблению блюд, имеющих пониженную калорийность, добиваются очистки пищеварительных органов. В овощах содержится кладовая клетчатки. Рацион должен состоять из баланса растительной пищи с молочной и нежирной мясной, чтобы полноценно обеспечивать организм всеми элементами.

Колбасные изделия

Данные изделия относятся к высококалорийным в связи с наличием в них сахара в сочетании с дополнительными ингредиентами, придающими цвет, вкус плюс консистенцию. В таблице калорийности белковых продуктов они относятся к тем, которые рекомендуется употреблять в ограниченном количестве.

Мясные продукты

Благодаря многим вариациям приготовления мясными блюдами можно полностью заменить колбасы. Таблица калорийности мясных продуктов подтверждает их пользу. Следует помнить об опасности бесконтрольного употребления мясных блюд. Грамотный расчет дневного рациона требует нашего внимательного подхода.

Зерновые продукты

Большое количество калорий объясняется сложными углеводами, содержащимися в зерне. Максимум полезных веществ в крупах, подвергнутых минимальной обработке. После шлифования и дробления количество полезных веществ снижается. По рекомендации диетологов, для здорового питания предпочтительней питаться зерном, не подвергнутым обработке.

Масло, маргарин, жиры

Без растительных и животных жиров невозможно представить нашего рациона питания. Жирные кислоты обеспечивают полноценную работу организма. Поэтому требуется употребление жиров различных видов.

Каши

Каши относятся к сложным углеводам, полезным для организма, но в умеренных количествах. Для расчета правильной дозы рекомендуется использовать таблицу калорийности продуктов для правильного питания. Важно не добиться обратного эффекта, связанного с похудением либо строительством качественного тела.

Яйца

Польза яиц обусловлена легкоусвояемым белком и незаменимыми витаминами. Для получения суточной нормы железа достаточно суточного употребления четырех яиц.

Орехи, семена, сухофрукты

Наибольшей пользой обладают сухофрукты, которые высушиваются естественным способом. Это же касается семян и орехов, содержащих комплекс полезных веществ.

Рыбные консервы

В составе таблицы калорийности продуктов по Борменталю большое значение уделяется рыбным консервам, изготовленным из натурального сырья. Ценностью консервов из благородных рыб является сохранение всех полезных веществ благодаря качественной обработке.

Безалкогольные напитки, соки

Среди продуктов с нулевой калорийностью можно назвать только питьевую воду. Благодаря большому ассортименту безалкогольных напитков наш рацион всегда богат тонизирующими веществами, витаминами и экстрактами лечебных трав. Это очень важно для ценителей диетического меню.

Калорийность мяса — баранина, говядина, телятина, свинины, птицы и мясных субпродуктов на 100 грамм (Таблица)

Справочная таблица калорийность мяса содержит информацию по калорийности баранины, говядины, гуся, индейки, колбасы, конины, кролика, курицы, печени, почки, свинины, телятины, сосисок и других продуктов. Данные значения каллорийности приведены из расчета на 100 грамм продукции. 

Таблица калорийности продуктов питания

Таблица калорийности продуктов питания — это таблица в которой приведена энергетическая ценность 100 г определенного продукта питания. То есть сколько энергии получит организм если человек съест 100 г этого продукта в чистом виде. Также в таблице приведены количественное содержание белков, углеводов, жиров и воды на каждые 100 г продукта.

Что такое калорийность продуктов питания?Для того чтоб разобраться с этим понятием нам нужно уяснить что такое калорийность вообще. Калорийность или энергетическая ценность — это количество энергии, которое организм может получить в процессе расщепления 100 г определенного продукта питания. Количество энергии измеряется в килокалориях (кКал). Вы наверно замечали, что часто калорийность продуктов питания измеряют не в килокалориях(кКал) а просто в калориях(кал). На самом деле это одно и то же, поскольку есть такое понятие как «пищевая калория», которая используется только для измерения калорийности продуктов питания и она равняется 1 кКал.

Молоко

Масло

Творог

Сыр

Сметана

Сливки

Кефир

Йогурт

Ряженка

Простокваша

Брынза

Зелень

Мясо

Мясные субпродукты

Птица

Продукт	Калории (ккал)	Жиры (г)	Белки (г)	Углеводы (г)	Вода (мл)
Бычки	145	8,1	12,8	5,2	70,8
Горбуша	147	7	21	0	70,5
Кета	138	5. 6	22	0	71.3
Карась	87	1,8	17,7	0	78,9
Камбала	88	2,6	16,1	0	79,5
Корюшка	91	3.2	15.5	0	79.8
Карп	96	3.6	16	0	79.1
Лещ	105	4.1	17.1	0	77.7
Ледяная	75	1.4	15.5	0	81.8
Семга	219	15.1	20.8	0	62.9
Мойва	157	11.5	13.4	0	75
Минтай	70	0.7	15.9	0	80.1
Минога	166	11.9	14.7	0	75
Макрурус	60	0.8	13.2	0	85
Налим	81	0. 6	18.8	0	79.3
Нототения мраморная	156	10.7	14.8	0	73.4
Навага	73	1	16.1	0	81.1
Осетр	164	10.9	16.4	0	71.4
Речной окунь	82	0.9	18.5	0	79.2
Морской окунь	117	5.2	17.6	0	75.4
Путассу	72	0.9	16.1	0	81.3
Палтус	103	3	18.9	0	76.9
Рыбец каспийский	98	2.4	19.2	0	77
Рыба-сабля	110	3.2	20.3	0	75.2
Судак	83	0.8	19	0	78.9
Сазан	121	5. 3	18.4	0	75.3
Стерлядь	320	6.1	17	0	74.9
Ставрида	119	5	18.5	0	74.9
Сом	144	8.5	16.8	0	75
Сиг	144	7.5	19	0	72.3
Селедка	242	19.5	17.7	0	62.7
Салака	121	5.6	17.3	0	75.4
Сайра мелкая	143	0.8	20.4	0	71.3
Сайра крупная	262	20.8	18.6	0	59.8
Скумбрия	153	9	18	0	71.8
Тунец	96	0,7	22,7	0	74
Треска	75	0.6	17. 5	0	80.7
Угорь	333	30.5	14.5	0	53.5
Угорь морской	94	1.9	19.1	0	77.5
Угольная рыба	158	11.6	13.2	0	71.5
Хек	86	2.2	16.6	0	79.9
Щука	82	0.7	18.8	0	70.4
Язь	117	0.3	18.2	0	80.1
Креветки	83	0,8	18	0	77,5
Краб	69	0,5	16	0	81,5
Раки	96	3,6	16	0	80,4
Кальмар	75	0,3	18	0	80,3
Морская капуста	5	0,2	0,9	3	88
Трепанг	35	0,6	7,3	0	89,4

А зачем вообще нужна энергия (калории)? Все дело в том, что человеческий организм это уникальная и сложная биохимическая система, для поддержания работы которой нужна энергия. Энергия нужна для постоянного поддержания температуры тела на уровне 36,6 градусов, которая является оптимальной для протекания всех биохимических процессов в организме. Тело состоит из миллиардов клеток в каждой из которых ежесекундно протекают тысячи химических реакций и для их нормального протекания также нужна энергия. За каждым вашим движением, за каждой вашей мыслю стоят миллионы химических реакций, которые нуждаются в энергии. Вот мы и едим, чтоб быть активными: думать, работать и.т.д.

Сколько нужно калорий в день, чтоб худеть или хотя бы не набирать вес? Вы можете в интернете найти кучу таблиц, где подробно расписано, суточные нормы в зависимости от пола, возраста, рода деятельности и так далее. Но все это очень условно и субъективно, так как все люди разные и организмы у всех разные. Наша с Вами задача четко понять одно, что вес растет при условии, что потребляем калорий (с пищей) больше, чем расходуем (физическая и умственная активность). И таблица калорийности продуктов питания для этого и нужна, чтоб примерно посчитать свой дневной рацион и если надо подкорректировать его в соответствии со своим образом жизни. Если вы потребляете калорий больше чем расходуете, организм ничего не будет выбрасывать просто так, он начнет консервировать эту энергию «на черный день» в виде жира, так как жир это чистая энергия + вода.

Откуда берется калорийность продукта питания (цифра)? Любой продукт питания состоит из воды и 3-основных питательных веществ: жиры, белки, углеводы. Каждое питательное вещество будь то жир, белок или углевод, имеет свою калорийность, то есть при расщеплении в организме они дают разное количество энергии.

И в зависимости от доли содержания того или иного вещества в продукте и будет определятся в целом калорийность продукта питания. Поэтому в таблице калорийности продуктов питания кроме калорий указанно еще количественное содержание белков, жиров, углеводов и воды на каждые 100 г определенного продукта, чтоб было понятно откуда взялась такая калорийность. Давайте, например, посмотрим и разберем калорийность и состав овсянки.

Если мы сложим массовые доли каждого питательного вещества овсянки (белков, жиров, углеводов и воды), то получим в сумме 100 г.

Считаем:

5,8г + 11,9г + 65,4г + 12г = 95,1г (остальные 4,9г приходятся на минералы и микроэлементы)

А откуда в таблице взялась калорийность овсянки = 345 калорий на 100 г ? А взялась она вот как: Мы знаем, что:

1г Жира = 9 кал
1г Белка = 4 кал
1г Углеводов = 4 кал

Теперь нам нужно количество (г) каждого вещества содержащегося в 100 г овсянки умножить на калории которое оно дает с одного г.

Считаем:

(5,8*9) + (11,9*4) + (65,4*4) = 361,4 кал

Надеюсь, что теперь таблица калорийности продуктов питания максимально понятна и вы с легкостью ею будете пользоваться.

Теги:

Таблицы калорийности продуктов — как считать калории для похудения?

Подсчет калорий — первый шаг составления диеты для похудения или для набора мышечной массы. Однако вовсе не нужно высчитывать количество калорий в питании с точностью до единицы, пользуясь сложными профессиональными таблицами состава еды.

В реальности калорийность круп варьируется в границе 350-400 килокалорий на 100 г, а калорийность мяса зависит от содержания жира в конкретном куске — которое сложно определить на глаз. Как правильно считать калории для снижения веса? Простые таблицы и список продуктов.

// Таблицы калорийности продуктов

Калория — ключевое понятие правильного питания. Однако если белки, жиры и углеводы — это реальные вещества, то калории (точнее, килокалории) относятся лишь к единицам измерения. Они используются для расчета питательной ценности содержащихся в еде нутриентов.

Калорийность — это количество тепловой энергии, которое вырабатывается организмом человека при усвоении съеденной еды. Расчет калорий основан на определении веса продуктов и их состава в белках, жирах и углеводах (БЖУ). Один грамм белков или углеводов дает телу примерно 4 ккал, один грамм жиров — 9 ккал.

При этом важно понимать, что таблицы калорийности — это лишь справочные данные, а калорийность готовых блюд (включая цифры на упаковке) — математический расчет. Реальное количество энергии можно определить лишь в лабораторных условиях.

// Читать дальше:

Калорийность готовых блюд

Если калорийность овощей и фруктов практически не меняется и зависит лишь от размера порции (если в 100 г клубники содержится 33 ккал, значит на 50 г будет приходиться 17 ккал) — то калорийность готовой еды существенно меняется в зависимости от ее состава.

Например, калорийность порции супа зависит от того, сколько масла использовалось в процессе готовки. Поскольку один грамм жира содержит 9 калорий, финальная калорийность будет напрямую зависеть от того, добавит ли повар одну столовую ложку масла (90 ккал) или две (180 ккал).

Отдельно нужно упомянуть, что указанные на упаковке продуктов данные по содержанию килокалорий также могут отличаться от реальных — российские ГОСТы допускают отклонение количества калорий на 20-30% в большую или в меньшую стороны.

Сколько калорий в продуктах?

Один грамм белков и углеводов содержит примерно 4 ккал, а один грамм жира — 9 ккал. При этом отметим, что хотя клетчатка включается в цифру общего содержания углеводов в продукте (формально она является сложным углеводом), калорий она не содержит, поскольку не переваривается и не усваивается.

Аналогична ситуация с белками — указанная на упаковке энергетическая ценность отличается от реальной. Например, растительный белок усваивается на 30-50% — из 13 граммов белка, содержащихся в сухой гречневой крупе, организм использует половину. Количество усвоенных организмом калорий также будет меньше табличного.

// Читать дальше:

Таблица калорийности мясных продуктов

Калорийность мясных продуктов зависит от того, сколько жира, кожи и субпродуктов содержится в куске мяса. Обычно курятина и говядина имеют в составе меньше жира, чем свинина — однако говяжий фарш для котлет или бургеров содержит не менее 20% жира, что сравнимо со свининой.

// Читать дальше:

Таблица калорийности молочных продуктов

Рецептура молочных продуктов оказывает прямое влияние на калорийность. Кроме этого, более низкое содержание калорий не всегда делает продукт полезным — например, обезжиренный йогурт может иметь в составе существенное количества добавленного сахара.

Таблица калорийности продуктов из пшеницы

При определении калорийности продуктов из пшеницы важно учитывать то, что существенная часть от суммарного количества пшеничного белка является глютеном, лишь частично усваиваемого организмом. Реальное содержание килокалорий может быть ниже табличного примерно на 10-20%.

Таблица калорийности круп

При расчете калорийности круп нужно помнить о том, что цифры указываются для сухой крупы до варки. Фактически 100 г сухой гречки превратятся в 300 г гречневой каши. Также таблица калорийности не учитывает процент усвоения растительного белка (обычно он не выше 60%) и содержание клетчатки.

// Читать дальше:

Таблица калорийности фруктов

Большинство видов фруктов имеют калорийность 40-50 ккал на 100 г продукта. В цифре, как всегда, не учитывается содержание клетчатки — хотя калорийность двух апельсинов и стакана апельсинового сока совершенно идентичны (по сути, сок выжимается из апельсинов), усваивать эти продукты организм будет совершенно иначе.

Таблица калорийности овощей

Несмотря на то, что томаты имеют меньшую калорийность, чем листья салата, важно помнить о том, что большой пакет салата айсберг весит около 70-80 г — столько же, сколько весьма небольшой помидор.

	Белки	Жиры	Углеводы	Калории
Морковь	1-2 г	0-0. 5 г	6-8 г	28-45 ккал
Картофель	2-3 г	0-0.5 г	12-16 г	56-80 ккал
Томаты	0-1 г	0 г	2-5 г	8-24 ккал
Салат	1-2 г	0 г	2-3 г	12-20 ккал
Капуста	2-3 г	0 г	5-7 г	28-40 ккал

Таблица калорийности десертов

Большинство десертов имеют крайне высокую калорийность как по причине существенного содержания в составе сахара (вплоть до 80% от веса), так и из-за добавления жиров. Однако влияние на организм молочного или белого шоколада и настоящего горького шоколада довольно сильно отличается — несмотря на схожее количество калорий.

Как считать калории?

Расчет калорий для похудения начинается с определения суточной нормы калорий. Однако, как и в случае с таблицами калорийности, эта формула имеет уровень погрешности — особенно, если вы рассчитываете цифру с помощью онлайн-калькулятора. Помните о том, что погрешность подобного расчета составит от 10 до 30%.

Следующий шаг подсчета калорий — измерение размера съедаемых порций и математический просчет содержащихся в них белков, жиров, углеводов. В этом случае вам понадобятся кухонные весы, поскольку определить вес продукта «на глаз» крайне сложно, а приложения для смартфона, определяющие калорийность по фотографии — лишь игрушка.

Важность гликемического индекса

В завершение напомним и о том, что калорийность продуктов питания должна рассматриваться совместно с их гликемическим индексом. Гликемический индекс — это характеристика содержащей углеводы еды, обозначающая ее воздействие на скорость повышения уровня сахара в крови.

Например, стакан кока-колы содержит 100 ккал и 25 г чистого сахара — что сравнимо с маленькой порцией гречневой каши. Но если гречка будет отдавать свою энергию организму постепенно, то кола сперва вызовет резкий всплеск сахара в крови, а затем его резкое снижение. В конечном итоге, перепады сахара лишь разжигают аппетит, формируют зависимость от сладкого и провоцируют переедание.

// Читать дальше:

***

Любые таблицы состава и калорийности продуктов питания являются ориентировочными. Реальная цифра полученных организмом калорий будет отличаться на 10-30%. Кроме этого, при расчете диеты важно учитывать не только содержание килокалорий, но и гликемический индекс входящих в состав углеводов.

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  8 декабря 2020

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Говядина — это мясо крупного рогатого скота ( Bos taurus ).

Оно относится к категории красного мяса — термин, используемый для обозначения мяса млекопитающих, которое содержит большее количество железа, чем курица или рыба.

Обычно едят в виде жаркого, ребрышек или стейков, говядину также обычно измельчают или рубят. Котлеты из говяжьего фарша часто используют в гамбургерах.

К переработанным говяжьим продуктам относятся солонина, вяленая говядина и колбасы.

Свежая нежирная говядина богата различными витаминами и минералами, особенно железом и цинком.Поэтому умеренное потребление говядины можно рекомендовать как часть здорового питания (1).

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о говядине.

Говядина в основном состоит из белка и различного количества жира.

Вот пищевая ценность порции жареного говяжьего фарша с содержанием жира 10% (3,5 унции (100 грамм)) (2):

• Калорийность: 217
• Вода: 61%
• Белок: 26,1 грамма
• Углеводы: 0 граммов
• Сахар: 0 граммов
• Клетчатка: 0 граммов
• Жиры: 11. 8 граммов

Белок

Мясо, например говядина, в основном состоит из белка.

Содержание белка в нежирной вареной говядине составляет около 26–27% (2).

Животный белок, как правило, высокого качества, он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания вашего тела (3).

Как строительные блоки белков, аминокислоты очень важны с точки зрения здоровья. Их состав в белках широко варьируется в зависимости от источника питания.

Мясо является одним из наиболее полноценных пищевых источников белка, его аминокислотный профиль практически идентичен таковому в ваших собственных мышцах.

По этой причине употребление в пищу мяса или других источников животного белка может быть особенно полезным после операции и для выздоравливающих спортсменов. В сочетании с силовыми упражнениями он также помогает поддерживать и наращивать мышечную массу (3).

Жир

Говядина содержит разное количество жира, также называемого говяжьим жиром.

Жир не только добавляет вкуса, но и значительно увеличивает калорийность мяса.

Количество жира в говядине зависит от степени обрезки, возраста, породы, пола и корма животного. Обработанные мясные продукты, такие как колбасы и салями, как правило, содержат много жира.

Постное мясо обычно составляет около 5–10% жира (4).

Говядина в основном состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах. Основными жирными кислотами являются стеариновая кислота, олеиновая кислота и пальмитиновая кислота (3).

Пищевые продукты от жвачных животных, таких как коровы и овцы, также содержат трансжиры, известные как трансжиры жвачных животных (5).

В отличие от промышленных аналогов, трансжиры жвачных животных природного происхождения не считаются вредными для здоровья.

Наиболее распространенной является конъюгированная линолевая кислота (CLA), которая содержится в говядине, баранине и молочных продуктах (5, 6).

CLA связывают с различными преимуществами для здоровья, включая потерю веса. Тем не менее, большие дозы добавок могут иметь вредные метаболические последствия (7, 8, 9, 10, 11).

РЕЗЮМЕ

Говяжий белок очень питателен и может способствовать поддержанию и росту мышц.Говядина содержит разное количество жира, в том числе CLA, который полезен для здоровья.

Говядина богата следующими витаминами и минералами:

• Витамин B12. Продукты животного происхождения, такие как мясо, являются единственными хорошими диетическими источниками витамина B12, важного питательного вещества, важного для кроветворения, а также для вашего мозга и нервной системы.
• Цинк. Говядина очень богата цинком, минералом, который важен для роста и поддержания организма.
• Селен. Мясо, как правило, является богатым источником селена, важного микроэлемента, который выполняет множество функций в организме (12).
• Утюг. В большом количестве мясное железо содержится в говядине, в основном в гемовой форме, которая очень эффективно усваивается (13).
• Ниацин. Один из витаминов группы B, ниацин (витамин B3), выполняет различные важные функции в организме. Низкое потребление ниацина было связано с повышенным риском сердечных заболеваний (14).
• Витамин B6. Семейство витаминов B, витамин B6 важен для кроветворения и энергетического обмена.
• Фосфор. Фосфор, широко встречающийся в пищевых продуктах, обычно высок в западном рационе. Это важно для роста и поддержания тела.

Говядина содержит в меньших количествах многие другие витамины и минералы.

Обработанные говяжьи продукты, такие как колбасы, могут содержать особенно много натрия (соли).

РЕЗЮМЕ

Мясо — отличный источник различных витаминов и минералов.К ним относятся витамин B12, цинк, селен, железо, ниацин и витамин B6.

Как и растения, мясо содержит ряд биоактивных веществ и антиоксидантов, которые могут повлиять на здоровье при употреблении в достаточном количестве.

Некоторые из наиболее важных компонентов говядины включают:

• Креатин. Креатин, которого много в мясе, служит источником энергии для мышц. Креатиновые добавки обычно принимают бодибилдеры и могут быть полезны для роста и поддержания мышц (15, 16).
• Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является аминокислотой-антиоксидантом и часто используется в энергетических напитках. Он вырабатывается вашим организмом и важен для работы сердца и мышц (17, 18, 19).
• Глутатион. Глутатион — антиоксидант, который содержится в большинстве цельных продуктов, особенно в мясе. Он содержится в большем количестве в говядине травяного откорма, чем в зерновом откорме (20, 21).
• Конъюгированная линолевая кислота (CLA). CLA — это трансжир жвачных животных, который может иметь различные преимущества для здоровья при потреблении в составе здоровой диеты (7, 8).
• Холестерин. Это соединение выполняет множество функций в организме. У большинства людей диетический холестерин мало влияет на холестерин в крови и, как правило, не считается проблемой для здоровья (22).

РЕЗЮМЕ

Мясо животных, например говядина, содержит ряд биоактивных веществ, таких как креатин, таурин, CLA и холестерин.

Говядина — богатый источник высококачественного белка, различных витаминов и минералов. Таким образом, он может быть отличным компонентом здорового питания.

Поддержание мышечной массы

Как и все виды мяса, говядина является отличным источником высококачественного белка.

Он содержит все незаменимые аминокислоты и называется полноценным белком.

Многие люди, особенно пожилые люди, не потребляют достаточно высококачественного белка.

Недостаточное потребление белка может ускорить возрастное истощение мышц, увеличивая риск развития неблагоприятного состояния, известного как саркопения (23).

Саркопения является серьезной проблемой для здоровья пожилых людей, но ее можно предотвратить или обратить вспять с помощью силовых упражнений и увеличения потребления белка.

Лучшие диетические источники белка — это продукты животного происхождения, такие как мясо, рыба и молочные продукты.

В контексте здорового образа жизни регулярное употребление говядины или других источников высококачественного белка может помочь сохранить мышечную массу, снижая риск саркопении.

Улучшение физической работоспособности

Карнозин — соединение, важное для функции мышц (24, 25).

Он образуется в вашем организме из бета-аланина, диетической аминокислоты, которая в больших количествах содержится в рыбе и мясе, включая говядину.

Было показано, что прием высоких доз бета-аланина в течение 4–10 недель приводит к увеличению уровня карнозина в мышцах на 40–80% (26, 24, 27, 28).

Напротив, соблюдение строгой вегетарианской диеты может со временем привести к снижению уровня карнозина в мышцах (29).

В мышцах человека высокие уровни карнозина связаны с уменьшением утомляемости и улучшением работоспособности во время упражнений (26, 30, 31, 32).

Кроме того, контролируемые исследования показывают, что добавки бета-аланина могут улучшить время бега и силу (33, 34).

Профилактика анемии

Анемия — распространенное заболевание, характеризующееся уменьшением количества красных кровяных телец и сниженной способностью крови переносить кислород.

Дефицит железа — одна из наиболее частых причин анемии. Основные симптомы — усталость и слабость.

Говядина — богатый источник железа, в основном в форме гемового железа.

Гемовое железо, обнаруженное только в продуктах животного происхождения, часто бывает очень низким в вегетарианских и особенно веганских диетах (35).

Ваш организм усваивает гемовое железо намного эффективнее, чем негемовое железо — тип железа, содержащегося в продуктах растительного происхождения (13).

Таким образом, мясо не только содержит высокобиодоступную форму железа, но также улучшает усвоение негемового железа из растительной пищи — механизм, который не был полностью объяснен и упоминается как «фактор мяса».

Несколько исследований показывают, что мясо может увеличить абсорбцию негемового железа даже в пище, содержащей фитиновую кислоту, ингибитор абсорбции железа (36, 37, 38).

Другое исследование показало, что мясные добавки более эффективны, чем таблетки железа, в поддержании статуса железа у женщин во время физических упражнений (39).

Таким образом, мясо — один из лучших способов предотвратить железодефицитную анемию.

РЕЗЮМЕ

Говядина, богатая высококачественным белком, помогает поддерживать и наращивать мышечную массу. Содержащийся в нем бета-аланин может уменьшить усталость и улучшить физическую работоспособность. Кроме того, говядина может предотвратить железодефицитную анемию.

Болезни сердца — самая частая причина преждевременной смерти в мире.

Это термин для обозначения различных состояний, связанных с сердцем и кровеносными сосудами, таких как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца дают смешанные результаты.

Некоторые исследования обнаруживают повышенный риск как для необработанного, так и для переработанного красного мяса, некоторые показали повышенный риск только для обработанного мяса, а другие не сообщили о значительной связи вообще (40, 41, 42, 43).

Имейте в виду, что обсервационные исследования не могут доказать причинно-следственную связь.Они только показывают, что мясоеды более или менее подвержены заболеванию.

Вполне возможно, что потребление мяса является всего лишь признаком нездорового поведения, но отрицательные последствия для здоровья вызваны не самим мясом.

Например, многие люди, заботящиеся о своем здоровье, избегают красного мяса, потому что оно считается вредным для здоровья (44).

Кроме того, люди, которые едят мясо, с большей вероятностью будут иметь избыточный вес и реже будут заниматься спортом или есть много фруктов, овощей и клетчатки (35, 45, 46).

Конечно, большинство наблюдательных исследований пытаются исправить эти факторы, но точность статистических поправок не всегда может быть идеальной.

Насыщенные жиры и болезни сердца

Было предложено несколько теорий, объясняющих связь между потреблением мяса и сердечными заболеваниями.

Самой популярной является гипотеза о диете и сердце — идея о том, что насыщенные жиры увеличивают риск сердечных заболеваний за счет повышения уровня холестерина в крови.

Гипотеза о диете и сердце противоречива, и доказательства неоднозначны.Не во всех исследованиях наблюдается значительная связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями (47, 48, 49).

Тем не менее, большинство органов здравоохранения советуют людям ограничивать потребление насыщенных жиров, включая говяжий жир.

Если вы беспокоитесь о насыщенных жирах, подумайте о выборе нежирного мяса, которое, как было доказано, положительно влияет на уровень холестерина (50, 51, 52).

В контексте здорового образа жизни маловероятно, чтобы умеренное количество необработанной постной говядины оказало какое-либо неблагоприятное воздействие на здоровье сердца.

РЕЗЮМЕ

Неясно, увеличивает ли потребление мяса или насыщенных жиров в говядине риск сердечных заболеваний. В одних исследованиях есть ссылка, в других — нет.

Рак толстой кишки — один из самых распространенных видов рака во всем мире.

Многие обсервационные исследования связывают высокое потребление мяса с повышенным риском рака толстой кишки, но не все исследования обнаруживают значимую связь (53, 54, 55, 56, 57).

Некоторые компоненты красного мяса обсуждались как возможные виновники:

• Гемовое железо. Некоторые исследователи предполагают, что гемовое железо может быть ответственным за канцерогенный эффект красного мяса (58, 59, 60).
• Гетероциклические амины. Это класс веществ, вызывающих рак, образующихся при переварке мяса (61).
• Вещества прочие. Было высказано предположение, что другие соединения, добавленные в переработанное мясо или образующиеся во время консервирования и курения, могут вызывать рак.

Гетероциклические амины — это семейство канцерогенных веществ, образующихся при высокотемпературной варке животного белка, особенно при жарке, запекании или приготовлении на гриле.

Они содержатся в хорошо прожаренном и пережаренном мясе, птице и рыбе (62, 63).

Эти вещества могут частично объяснить связь между красным мясом и раком.

Большое количество исследований показывает, что употребление в пищу хорошо прожаренного мяса или других пищевых источников гетероциклических аминов может увеличить риск различных видов рака (64).

К ним относятся рак толстой кишки, груди и простаты (65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74).

Одно из этих исследований показало, что женщины, которые ели хорошо прожаренное мясо, регулярно получали 4 балла. В 6 раз повышен риск рака груди (71).

В совокупности некоторые данные свидетельствуют о том, что употребление большого количества хорошо прожаренного мяса может повысить риск рака.

Тем не менее, не совсем ясно, вызвано ли это конкретно гетероциклическими аминами или другими веществами, образующимися во время высокотемпературной варки.

Повышенный риск рака также может быть связан с факторами нездорового образа жизни, часто связанными с высоким потреблением мяса, такими как недостаточное употребление фруктов, овощей и клетчатки.

Для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренного мяса. Варка на пару, кипячение и тушение — более здоровые методы приготовления.

РЕЗЮМЕ

Чрезмерное потребление пережаренного мяса может повысить риск развития нескольких видов рака.

Говядина связана с несколькими неблагоприятными состояниями здоровья, помимо болезней сердца и рака.

Говяжий цепень

Говяжий цепень ( Taenia saginata ) — кишечный паразит, который иногда может достигать длины 13–33 футов (4–10 метров) (75).

Это редкость в большинстве развитых стран, но относительно часто встречается в Латинской Америке, Африке, Восточной Европе и Азии.

Потребление сырой или недоваренной (редкой) говядины является наиболее распространенным путем заражения.

Инфекция говяжьего цепня — тениоз — обычно не вызывает симптомов. Однако тяжелая инфекция может привести к потере веса, боли в животе и тошноте (76).

Перегрузка железом

Говядина — один из богатейших пищевых источников железа.

У некоторых людей употребление в пищу продуктов, богатых железом, может вызвать состояние, известное как перегрузка железом.

Наиболее частой причиной перегрузки железом является наследственный гемохроматоз, генетическое заболевание, характеризующееся чрезмерным всасыванием железа из пищи (77).

Чрезмерное накопление железа в организме может быть опасным для жизни, приводя к раку, сердечным заболеваниям и проблемам с печенью.

Людям с гемохроматозом следует ограничить потребление красного мяса, такого как говядина и баранина (78).

РЕЗЮМЕ

В некоторых странах сырая или редкая говядина может содержать говяжьего цепня.Кроме того, как богатый источник железа, высокое потребление говядины может способствовать избыточному накоплению железа, особенно у людей с гемохроматозом.

Пищевая ценность мяса зависит от корма исходного животного.

В прошлом большая часть крупного рогатого скота в западных странах кормилась травой. В отличие от этого, большая часть современного производства говядины зависит от зерновых кормов.

По сравнению с говядиной зернового откорма, говядина травяного откорма имеет (79):

• более высокое содержание антиоксидантов (80, 81)
• жир более желтого цвета, что указывает на более высокое количество каротиноидных антиоксидантов (82)
• более высокое количество витамина Е — особенно при выращивании на пастбищах (83)
• меньшее количество жиров
• более здоровый профиль жирных кислот
• более высокое количество трансжиров жвачных животных — таких как CLA (84)
• более высокое количество омега- 3 жирные кислоты

Проще говоря, говядина травяного откорма более полезна, чем зерновая.

РЕЗЮМЕ

Говядина коров травяного откорма содержит больше многих полезных питательных веществ, чем говядина коров зернового откорма.

Говядина — один из самых популярных видов мяса.

Он исключительно богат высококачественным белком, витаминами и минералами.

Таким образом, он может улучшить рост и поддержание мышечной массы, а также улучшить физическую работоспособность. Как богатый источник железа, он также может снизить риск анемии.

Высокое потребление обработанного и пережаренного мяса связано с повышенным риском сердечных заболеваний и рака.

С другой стороны, необработанная и слегка приготовленная говядина полезна в умеренных количествах, особенно в контексте здорового образа жизни и сбалансированного питания.

Мясо и мясные продукты в питании человека …

Мясо и мясные продукты в питании человека … — Таблицы (часть III)

Таблицы (часть III)

Содержание — Назад — Вперед

Таблица 2-8

Составляющие мяса некоторых вольных животных
Виды			Состав мяса
			Ясень			Жир			Твердое питательное вещество			калорий / 100 г
			(г / 100 г сырого веса)
Эланд			1. 1			1,9			23			125
Hartebeest			1,2			2,1			24			130
Топи			1,3			2,3			23			126
Жираф			1.4			2,2			22			123
Буффало			1,1			1,8			22			120
Бородавочник			1,2			2,3			25			132
КРС на свободном выгуле			1. 1			2,0			22			120
Интенсивный жировой запас			0,9			15,0			18			230
Сравнение жирные кислоты в общих липидах мышц, триглицеридах и этаноламин фосфоглицериды1
Обозначение жирной кислоты	Bos taurus2 (Говядина)				Тауротрагус орикс (Эланд)			Каффер Syncerus (Баффало)			Bos Indicus3 (африканский говядина)
	Итого	Церид триглицерид		EPG	Итого		EPG	Итого		EPG	Итого		Триглицерид	EPG
16: 0	29. 0	33,0		12,0	19,0		9,0	16,0		11,0	17,0		29,0	15,0
18: 0	18,0	16,0		36,0	20,0		33,0	22.0		32,0	18,0		16,0	33,0
18: 1	47,0	45,0		16,0	17,0		9,0	23,0		14,0	28,0		48,0	18,0
18: 2, п-6	1. 2	1,0		1,6	22,0		8,5	16,0		4,5	14,0		3,6	3,7
18: 3, п-3	0,9	0,5		0,8	4,1		3,8	5.0		3,0	3,5		2,1	2,0
20: 3, п-6	0,3	0,1		3,0	0,8		0,4	0,3		0,9	1,1		0,1	1,1
20: 4, п-6	1. 2	0,2		12,0	6,4		15,0	7,1		12,0	7,0		–	13,0
20: 5, п-3	0,2	–		2,9	1,0		1,9	1.1		2,5	1,8		–	1,9
22: 5, п-3	0,5	–		8,0	3,8		9,3	3,0		9,0	4,0		–	11,0
22: 6, п-3	0.2	–		1,4	0,8		3,4	0,2		0,9	0,8		–	1,2
1 Результаты выражаются в виде процентное содержание (по массе) общих жирных кислот. Эти результаты показывают, что анализ жирных кислот всей ткани не обязательно отражать жирнокислотный состав клетки структурные липиды. 2Интенсивное выращивание в Лондоне рынок 3 Неинтенсивные, полученные на рынке Сироти, Уганда

(Кроуфорд. 1975)

Таблица 2-9 — Состав субпродуктов (на 100 г сырье)

Таблица 2-10A — ПРОПОРЦИОНАЛЬНАЯ СТОИМОСТЬ, ПОЛУЧЕННАЯ ИЗ ТУШИ МЯСО И РАЗЛИЧНЫЕ ПОБОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ СКОТА, СВИНЕЙ И ЯГНЯТ

	Крупный рогатый скот	Свинья	Баранина
	(%)	(%)	(%)
Туша	34	52	32
Кости	16	17	18
Органы	16	7	10
Кожа и прикрепленный жир	6	6	15
Кровь	3	3	4
Жировая ткань	4	3	3
Рога, копыта, ступни и череп	5	6	7
Содержимое брюшной полости и кишечника	16	6	11

(Goldstrand 1988)

Таблица 2-10В — НОМЕНКЛАТУРА ТУБОПОВ (РАЗНООБРАЗИЕ МЯСА, БАРАБАНЫ, МЯСО ОРГАНОВ)

Ткань
Желудок	Свинина
	Овца — брюшко
	Корова — рубец
Румен	Одеяло рубец
сетка	Рубец сотовый
Омасум	Библия
Сычуг	Трость
Weasand	Мясо пищевода, окружающее пищевод; мясо горла в баранине и телятине
Потроха	Шея, желудок, сердце и печень птицы
Тонкий кишечник свиней	Chitterlings
жир	(1) Сало — окружающий желудок и почки преимущественно свиней (2) Сало (твердый или стекающий) говяжий и бараний жир из частей, кроме почек
Сует	Из почек быков и овец

Таблица 2-11 — Изменение состава после варки мяса и мясных продуктов (на 100 г)

	Вода	Белок	Жир	Энергетика		Тиамин	Ниацин
	(%)	(%)	(%)	ккал	МДж	(мг)	(мг)
Бекон, нежирный и жирный бекон, сырой	51	15	29	320	1. 3	0,4	2,7
вареная	49	20	27	325	1,3	0,3	2,6
Грудинка говяжья, сырая	62	17	21	250	1.4	0,05	3,7
вареная	48	28	24	290	1,2	0,04	4,3
Рамп стейк, сырой	67	19	14	200	0.8	0,08	4,2
жареные	56	29	15	250	1,0	0,08	5,5
на гриле	59	27	12	220	0. 9	0,08	5,7
Котлеты из баранины, сырые	49	15	36	390	1,6	0,09	4
на гриле	45	23	31	370	1.5	0,10	5
Филе телятины, сырое	75	21	3	110	0,5	0,1	7
жаркое	55	32	12	230	1.0	0,06	7
Куриное мясо, сырое	74	21	4	120	0,5	0,1	8
вареная	63	29	7	180	0. 8	0,06	7
жаркое	68	25	5	150	0,6	0,08	8
Мясо кролика, сырое	75	22	4	120	0.5	0,1	8,4
тушеные	64	27	8	180	0,7	0,07	8,5
Бычья печень, сырая	69	21	8	160	0.7	0,25	13
тушеные	63	25	10	200	0,8	0,2	10
Бифбургеры, сырые, замороженные	56	15	21	265	1. 1	0,04	3,7
жареные	53	20	17	265	1,1	0,02	4,2
Колбаса говяжья, сырая	50	10	24	300	1.2	0,03	5
жареные	48	13	18	270	1,1	0	7
на гриле	48	13	17	270	1.1	0	5

(McCance and Widdowson, 1991)

Таблица 2-12 — Процентный состав сырого и вареного мяса (Коэффициент вариации)
(Из банка данных о питательных веществах Массачусетса)

Продукт		Белок	Жир
Стейк из говядины (с косточкой)	Необработанный	18. 7 (15)	19,4 (65)
	Приготовленные	26,4 (16)	21,4 (63)
без кости	Необработанный	19,2 (14)	16,9 (74)
	Приготовленные	27,4 (15)	17,6 (75)
Свиные отбивные	Необработанный	19.3 (11)	15,1 (61)
	Приготовленные	27,0 (14)	20,9 (36)
Бекон	Необработанный	6,3 (58)	69,7 (30)
	Приготовленные	18,0 (59)	52,9 (59)
Баранина	Необработанный	17. 1 (13)	18,5 (60)
	Приготовленные	24,7 (14)	19,2 (62)

(Пеллетт и Янг, 1990)

Таблица 2-13 — Макронутриенты в курице (в%)

Продукт	Вода	Белок	как% DM *	Жир	как% DM *
Легкий	74.4	21,8		3,2
Темный	74,5	19,1		5,5
Итого с кожей	64,4	17,6		17,7
Всего сырое мясо	74. 4	20,5	82,7%	4,3	17,3%
Вареные	63,4	29,2	80%	7,3	20%
Жаркое	68,4	24,8	82,1%	5.4	17,9%

* DM = белок + жир
(Маккэнс и Уиддоусон, 1991)

Таблица 2-14 — Удержание витаминов B ₁ и B ₂ в разных отрубы тушеного мяса

	Вес	Время приготовления	Витамин B 1	Витамин B 2
	(фунты)	(мин / фунт)	(% удержания)	(% удержания)
ГОВЯДИНА
Ребро короткое	4. 5	30	25	58
Патрон	6	35	23	74
Фланк-стейк	1,75	28	30	72
Круглый (жареный)		27	40	73
Раунд (стейк)		18	40	65
ТЕЛА
Отбивные	1.75	28	38	73
Стейк раунд	1,75	27	48	76
СВИНИНА		Общее время приготовления
Отбивные		50 мин.	44	64
Ребро запасное		2 ч	26	72
Вырезка		40 мин.	57	83

(Благородный, 1965)

---

Содержание — Назад — Вперед

калорий в мясе

Мясо содержит воду, белок, жир и различные количества минералов и витаминов.Белок находится в мышечной ткани и составляет от 15 до 20% от массы мяса.

Говядина калорий и питательных веществ

На 100 грамм (3,5 унции) мяса

разрез	калорий	Белок (г)	Всего жиров (г)	Сб. Жир (г)
Говядина (верхнее филе, разделенное постное и жирное, обрезанное до 1/8 дюйма жира, на выбор, обжаренное на сковороде)	313	28.77	21,06	8,18
Говядина (кусок мяса, кусок мяса и жира, нарезанный до 1/4 дюйма жира, все сорта, тушеный)	272	26,19	17,73	6,699
Говядина (фарш, 95% постного мяса / 5% жира, крошка, подрумяненная)	193	29,17	1,34	3,441
Говядина (фарш, 95% нежирного мяса / 5% жира, котлета, жареный на сковороде)	164	25. 8	5,94	2,698
Говядина (круглая, с круглыми кончиками, только отдельные постные продукты, обрезанные до 0 дюймов жира, отборные, жареные)	176	27,68	6,42	2,288

Еще говядина…

Ягненок

калорий

На 100 грамм (3,5 унции) мяса

разрез	калорий	Белок (г)	Всего жиров (г)	Сб.Жир (г)
Баранина (экспортируемая из Новой Зеландии, замороженная, окорочка, целиком (голень и вырезка), отдельные постные и жирные, жареные)	246	24,81	15,56	7,61
Баранина (отечественный, США, окорочка, целиком (голень и вырезка), отдельные постные и жирные, обрезанные до 1/8 ″ жира, отборные, жареные)	242	26,2	14,42	5,92
Баранина (экспорт из Австралии, свежий, окорочок, целиком (голень и вырезка), только отдельные постные продукты, обрезанные до 1/8 дюйма жира, жареные)	190	27. 31	8,1	3,297
Ягненок (экспорт из Австралии, свежий, окорок, отбивные из вырезки, без костей, только отдельные постные продукты, обрезанный до 1/8 дюйма жира, жареный)	188	27,63	7,8	3,159

См. Все виды мяса ягненка, телятины и дичи.

Свинина

калорий

На 100 грамм (3,5 унции) мяса

разрез	калорий	Белок (г)	Всего жиров (г)	Сб.Жир (г)
Свинина (вяленая, с беконом, на гриле, на сковороде или жареная)	541	37,04	41,78	13,739
Свинина (свежая, окорок (ветчина), половина крупа, отдельные нежирные и жирные, жареные)	252	28,88	14,28	5,25
Свинина (свежая, корейка, верхняя вырезка (отбивные), без костей, только отдельные нежирные продукты, жареные на сковороде)	225	30. 48	10,5	3,6

Другие продукты из свинины и отрубы…

Разница между красным и белым мясом

Красное или темное мясо состоит из мышечных волокон, называемых медленными .

Это мышцы, которые используются для интенсивной активности, такой как стояние или ходьба, а белок миоглобин в этих мышечных клетках хранит кислород для производства необходимой энергии.

Миоглобин богато пигментирован; больше миоглобина дает более красное или более темное мясо , как в мясе крупного рогатого скота и овец.

При приготовлении достигнутая внутренняя температура меняет цвет миоглобина. Редкую говядину готовят при температуре 140 ° F или 60 ° C, при этом красный цвет остается неизменным. Выше этой температуры мясо средней прожарки становится коричневого цвета, а при температуре около 77 ° C хорошо прожаренное мясо становится коричнево-серым.

Свинина должна быть приготовлена ​​до такой температуры. Мясо свиньи содержит миоглобин, но молодые свиньи (обычный источник бекона и свинины) имеют лишь низкую концентрацию, поэтому свинину часто называют «, другое белое мясо ».

Белое мясо

Белое мясо состоит из мышечных волокон, называемых быстросокращающимися.

Быстро сокращающиеся мышцы вызывают быстрые всплески интенсивной активности, например, бег от опасности.

Необходимая энергия поступает из другого белка, хранящегося в мышцах, который называется гликоген . Когда сырое белое мясо имеет полупрозрачное или стеклообразное качество, приготовление приводит к рекомбинации белков или коагуляции , , в результате чего мясо становится непрозрачным и белесым.

Птица имеет участки как темного, так и белого мяса, и ее рекомендуется готовить при температуре 180 ° F или 82 ° C. Рыба состоит в основном из белого мяса, и ее следует готовить при температуре 165 ° F или 74 ° C.

Мы едим слишком много мяса

Хотя белок в мясе отлично подходит для восстановления тканей, многие из нас едят его слишком много. Поскольку все больше населения мира увеличивает потребление мяса, нагрузка на наши ресурсы становится неустойчивой.

Ознакомьтесь с некоторыми способами более разумного регулирования потребления мяса.

Счетчик калорий — курица и мясо

В нашем списке указано, сколько калорий в ассортименте куриных и мясных продуктов.

Вы также можете выполнить поиск в нашей базе данных продуктов питания, чтобы найти калории в более чем 60 000 продуктов и рассчитать количество калорий в вашей порции. Попробовать бесплатно

Бекон, спинка, жареный или жареный на гриле

В среднем беконе всего 72 калории, легко понять, почему наши участники поставили его на 3 место в своем списке популярных продуктов, в то время как посетители нашего веб-сайта оценили его как свое число 8.

Калорийность в 100 г бекона:

калорий

калорий	287 ккал
Углеводы	0. 1г
Белок	23,2 г
жир	21,6 г
Волокно	0,0 г

Калорийность бекона (25 г): 72 ккал

Колбаса с говядиной

С самым высоким содержанием углеводов на 100 г, как члены, так и посетители, предпочитают свиную колбасу мясным фрикаделькам. Однако это может быть связано с ограниченным количеством говяжьих колбас в супермаркете.

Калорийность в 100 г колбасы:

калорий	252,0 ккал
Углеводы	7,0 г
Белок	14,5 г
жир	18,5 г
Волокно	0,6 г

Калорийность говяжьей колбасы (60 г): 151 ккал

Куриная грудка, жареная, традиционная, Tesco

Расфасованная куриная грудка может быть быстрым и легким вариантом на обед, но не забудьте проверить этикетку на наличие лишней соли и дополнительных добавок.

Калорийность в 100 г куриной грудки:

калорий	157,0 ккал
Углеводы	0,2 г
Белок	23,9 г
жир	6,7 г
Волокно	0,1 г

Калорий в ½ пакета куриной грудки (123 г): 193 ккал

Предпочитаете отслеживать на бумаге?

Исследования снова и снова показывают, что люди, которые ведут дневник питания, более успешны в похудении — но не все хотят использовать онлайн-дневник, некоторым из нас просто проще записывать вещи.Вот простой и очень экономичный способ сделать это

Куриная грудка, жаркое, филе, без кожи

Номер один среди участников и посетителей: свежая куриная грудка имеет самое низкое содержание жира среди свежего мяса, и, будучи белым мясом, это более здоровый вариант.

Калорийность в 100 г филе грудки:

калорий	145,8 ккал
Углеводы	0,1 г
Белок	24. 8g
жир	4,6 г
Волокно	0,2 г

Калорийность филе грудки (140 г): 204 ккал

Стейк из говядины, филе, приготовленное, в среднем

К счастью, стейк из филе не требует особой обработки, чтобы насладиться вкусом, поэтому вы не увеличите количество калорий из-за дополнительных заправок и соусов. Интересно, что сочный стейк пользуется большей популярностью у наших посетителей, чем у наших участников — возможно, из-за того, что участники знают количество красного мяса, которое они едят, когда вносят в свои дневники питания.

Калорийность 100 г филе стейка:

калорий	191,3 ккал
Углеводы	0,0 г
Белок	28,6 г
жир	8,5 г
Волокно	0,0 г

Калорийность 200 г стейка из филе: 382 ккал

Соус, Говядина, Фреш, Sainsbury’s

Традиционный соус для воскресного жаркого. Типичная порция содержит наименьшее количество белка в нашем списке.

Калорийность в 100 г подливки:

калорий	56,4 ккал
Углеводы	4,5 г
Белок	2,4 г
жир	3,2 г
Волокно	0,6 г

Калорий в порции (83 мл): 46,8 ккал

Ветчина, Приготовленная, Нарезанная, Tesco

Этот бренд имеет самое низкое количество жира на 100 г и входит в 10 лучших фаворитов как для участников, так и для посетителей.

Калорийность в 100 г ветчины:

калорий	115,0 ккал
Углеводы	0,8 г
Белок	21,8 г
жир	2,8 г
Волокно	0,0 г

Калорийность ломтика (30 г) ветчины: 34,5 ккал

Кебаб из баранины по-гречески, Sainsbury’s

Этот шашлык из баранины, занимающий второе место по количеству углеводов на 100 г, также содержит немного больше клетчатки, чем другие продукты в нашем списке. Это отличный способ подать баранину — и даже лучше, если вы сделаете его сами и добавите дополнительные овощи.

Калорийность в 100 г кебаба:

калорий	282,0 ккал
Углеводы	4,9 г
Белок	16,1 г
жир	22 г
Волокно	1,8 г

Калорийность кебаба (70 г): 196 ккал

Баранья отбивная, жареная на сковороде, Asda *

На втором месте по количеству калорий и жиров на 100 г и на втором месте по калорийности на порцию, возможно, поэтому наши посетители ставят его на 19 место в своих любимых мясных блюдах; участники даже не включили его в свои 30 лучших.

Калорийность в 100 г отбивной ягненка:

калорий

калорий	323 ккал
Углеводы	0,1 г
Белок	23,8 г
жир	25,2 г
Волокно	0,4 г

Калорийность 150 г отбивной из баранины: 369 ккал

Свиная отбивная, на гриле, Asda *

Более популярная среди наших участников, чем среди посетителей, старая добрая свиная отбивная имеет самое большое количество калорий на порцию в нашем списке фаворитов.

калорий в 100 г свиной отбивной:

калорий

калорий	260,0 ккал
Углеводы	0,0 г
Белок	29,0 г
жир	16,0 г
Волокно	0,0 г

Калорийность 200 г свиной отбивной: 520 ккал

Колбаса из свинины на гриле

Свиные колбаски не входят в наш список, так как 100 г содержат наибольшее количество калорий и жира.В то время как посетители заняли 12-е место по популярности, наши участники поставили свиную колбасу на 26-е место, что снова показывает, что стоит регистрировать еду, чтобы точно видеть, что вы едите.

Калорийность в 100 г колбасы:

калорий	339 ккал
Углеводы	0 г
Белок	19,43 г
жир	28,36 г
Волокно	0. 0g

Калорийность свиной колбасы (45 г): 153 ккал

Ростбиф, нарезанный, в среднем

Хороший выбор, если вас интересует количество жира в вашем рационе — нарезанная говядина занимает второе место по количеству, всего 3,6 г на 100 г.

Калорийность в 100 г ростбифа:

калорий	136,4 ккал
Углеводы	0,4 г
Белок	26.1г
жир	3,6 г
Волокно	0,2 г

Калорийность кусочка ростбифа (35 г): 47,7 ккал

Жаркое из баранины, ножка

Калорийность в 100 г баранины:

калорий	237,3 ккал
Углеводы	0,0 г
Белок	28.6g
жир	13,6 г
Волокно	0,0 г

Наш опрос показывает, что участники отдают предпочтение жареной ягненкой отбивной, а посетители — наоборот.

Калорий в порции (100 г) жареного ягненка: 237,3 ккал

Для большинства из нас мясо является важным источником ценных белков, строящих клетки, необходимых диетических жиров, витаминов и минералов. Неудивительно, что когда мы исследовали продукты, которые обычно вносятся в наши дневники питания в Интернете, мясные продукты имеют очень большое значение.

50 настоящих рецептов еды на 500 калорий. Просто готовьте, подавайте и наслаждайтесь
Подробнее

Спонсируемый

Это здорово или плохо для вас?

Поскольку это один из самых неоднозначных продуктов питания на планете, люди, как правило, имеют твердое мнение о спаме.

Некоторые любят его за особый вкус и универсальность, другие отвергают его как неаппетитное загадочное мясо.

В этой статье рассматривается пищевой профиль спама и определяется, полезен ли он для вашего здоровья.

Спам — это вареный мясной консервированный продукт из свинины и обработанной ветчины.

Мясная смесь смешивается с консервантами и ароматизаторами, такими как сахар, соль, картофельный крахмал и нитрит натрия, а затем консервируется, закрывается и запаивается под вакуумом.

Первоначально продукт приобрел популярность во время Второй мировой войны как дешевый и удобный продукт питания для солдат за границей.

Сегодня спам продается по всему миру и стал домашним ингредиентом, популярным благодаря своей универсальности, простоте приготовления, длительному сроку хранения и удобству.

Резюме

Спам — это популярный мясной консервированный продукт, приготовленный из свинины, ветчины и различных ароматизаторов и консервантов.

Спам содержит много натрия, жира и калорий.

Он также содержит немного белка и несколько микроэлементов, таких как цинк, калий, железо и медь.

Одна порция спама весом две унции (56 грамм) содержит (1):

• Калорий: 174
• Белок: 7 граммов
• Углеводы: 2 грамма
• Жиры: 15 граммов
• Натрий: 32% от рекомендуемой суточной нормы (RDI)
• Цинк: 7% от RDI
• Калий: 4% от RDI
• Железо: 3% от RDI
• Медь: 3% от РСНП

В дополнение к этим питательным веществам, Spam обеспечивает небольшое количество витамина С, магния, фолиевой кислоты и кальция.

Резюме

Спам содержит много калорий, жиров и натрия, но также содержит некоторое количество белка, цинка, калия, железа и меди.

Обработанное мясо — это любой вид мяса, подвергнутый вялению, консервированию, копчению или сушке для увеличения срока хранения и улучшения вкуса и текстуры.

Спам — это переработанное мясо, например, хот-доги, бекон, салями, вяленая говядина и солонина.

Употребление обработанного мяса связано с длинным списком неблагоприятных для здоровья состояний.

Фактически, одно исследование с участием 448 568 взрослых показало, что употребление обработанного мяса связано с более высоким риском как диабета, так и ишемической болезни сердца (2).

Аналогичным образом, несколько других крупных исследований показали, что употребление большего количества обработанного мяса может быть связано с более высоким риском развития рака прямой кишки и желудка (3, 4, 5, 6).

Кроме того, обработанное мясо связано с повышенным риском других заболеваний, включая хроническую обструктивную болезнь легких (ХОБЛ) и высокое кровяное давление (7, 8).

Резюме

Спам — это вид обработанного мяса, поэтому его употребление может быть связано с более высоким риском диабета, сердечных заболеваний, ХОБЛ, высокого кровяного давления и некоторых видов рака.

Спам содержит нитрит натрия, обычную пищевую добавку, которая используется для предотвращения роста бактерий и улучшения вкуса и внешнего вида конечного продукта.

Однако при воздействии высокой температуры и в присутствии аминокислот нитриты могут превращаться в нитрозамин, опасное соединение, которое имеет ряд негативных последствий для здоровья.

Например, один обзор 61 исследования связывает высокое потребление нитритов и нитрозаминов с более высоким риском рака желудка (9).

Между тем, другой крупный обзор связал потребление нитритов с более высоким риском как рака щитовидной железы, так и образования опухоли головного мозга (10).

Другое исследование показало, что может существовать связь между воздействием нитритов и повышенным риском диабета 1 типа, хотя результаты неоднозначны (11).

Краткое содержание

Спам содержит нитрит натрия, пищевую добавку, которая может быть связана с более высоким риском развития определенных типов рака и диабета 1 типа.

Спам содержит очень много натрия, в одной порции содержится почти треть рекомендуемой дневной нормы (1).

Некоторые исследования показывают, что некоторые люди могут быть более чувствительны к воздействию соли (12).

Людям с высоким кровяным давлением может быть особенно полезно снижение потребления натрия, поскольку исследования показывают, что сокращение потребления натрия может помочь снизить кровяное давление (13, 14).

Высокое потребление соли может также ухудшить кровоток у чувствительных к соли людей, что может вызвать такие проблемы, как вздутие живота и отек (15).

Более того, обзор 10 исследований с участием более 268 000 человек связал более высокое потребление натрия с более высоким риском рака желудка в течение 6–15 лет (16).

Краткое описание

Спам содержит большое количество натрия, что может быть проблемой для людей с чувствительностью к соли и с высоким кровяным давлением. Высокое потребление натрия также может быть связано с более высоким риском рака желудка.

Спам очень богат жиром, примерно 15 граммов в одной порции в две унции (56 граммов) (1).

Жиры содержат значительно больше калорий, чем белок или углеводы, при этом каждый грамм жира содержит около девяти калорий (17).

По сравнению с другими источниками белка, такими как мясо, птица, рыба или бобовые, в спаме значительно больше жира и калорий, но он не предлагает ничего другого с точки зрения питания.

Например, в граммах спама содержится в 7,5 раз больше жира и почти в два раза больше калорий, чем в курице, не говоря уже о менее чем половине белка (1, 18).

Частое употребление продуктов с высоким содержанием жиров, таких как спам, без внесения изменений в другие части вашего рациона может потенциально увеличить общее потребление калорий и способствовать увеличению веса в долгосрочной перспективе.

Резюме

По сравнению с другими источниками белка, спам содержит много жира и калорий, но мало белка. Частое употребление спама без корректировки диеты и количества калорий может привести к увеличению веса.

Одним из самых больших преимуществ спама является то, что его удобно и легко приготовить, когда у вас мало времени или ингредиенты ограничены.

Он также стабилен при хранении, что упрощает запасы по сравнению со скоропортящимися белковыми продуктами, такими как курица или говядина.

Поскольку спам уже приготовлен, его можно есть прямо из банки, и перед употреблением требуется минимальная подготовка.

Он также очень универсален и может быть добавлен в самые разные рецепты.

Некоторые из самых популярных способов получить удовольствие от спама — добавить его в слайдеры, бутерброды, макаронные изделия и рис.

Краткое описание

Спам удобен, долговечен, универсален и может быть добавлен в самые разные блюда.

Хотя спам удобен, прост в использовании и имеет длительный срок хранения, в нем также очень много жира, калорий и натрия и мало важных питательных веществ, таких как белок, витамины и минералы.

Кроме того, он подвергается высокой переработке и содержит консерванты, такие как нитрит натрия, которые могут вызвать ряд неблагоприятных последствий для здоровья.

Таким образом, лучше всего свести к минимуму потребление спама.

Вместо этого сделайте выбор в пользу более здоровой белковой пищи, такой как мясо, птица, морепродукты, яйца, молочные продукты и бобовые, как часть питательной и сбалансированной диеты.

Должны ли профили питательных веществ основываться на 100 г, 100 ккал или размере порции?

Французское агентство безопасности пищевых продуктов (AFSSA) (2008 г.). Определение профилей питания для получения дополнительных сведений о питании и санте: предложения и аргументы (Установка профилей питательных веществ для доступа к утверждениям о питании и полезности для здоровья: предложения и аргументы), Maison-Alfort. Доступно по адресу: http://www.afssa.fr/Documents/NUT-Ra-Profils.pdf, 15 октября 2008 г.

Арамбепола С., Скарборо П., Рейнер М. (2008).Проверка модели профиля питательных веществ. Public Health Nutr 11 , 371–378.

Артикул Google ученый

Azais-Braesco V, Goffi C, Labouze E (2006). Составление профиля питательных веществ: сравнение и критический анализ существующих систем. Public Health Nutr 9 , 613–622.

CAS Статья Google ученый

Дармон Н., Дармон М., Майо М., Древновски А. (2005).Стандарт плотности питательных веществ для овощей и фруктов: количество питательных веществ на калорию и количество питательных веществ на единицу стоимости. J Am Diet Assoc 105 , 1881–1887.

Артикул Google ученый

Древновски А. (2005). Понятие о питательной пище: оценка плотности питательных веществ. Am J Clin Nutr 82 , 721–732.

CAS Статья Google ученый

Древновски А. (2007).Что дальше с маркировкой пищевых продуктов и заявлениями о пользе для здоровья: обновление профилей питательных веществ в Европейском Союзе и США. Nutr Сегодня 42 , 206–214.

Артикул Google ученый

Древновски А., Майо М., Дармон Н. (2008). Тестирование моделей профиля питательных веществ в зависимости от плотности энергии и стоимости энергии. Eur J Clin Nutr 2008 (epub перед печатью).

EFSA (2008). Установление профилей питательных веществ для пищевых продуктов, содержащих заявления о питательности и полезности для здоровья, в соответствии со Статьей 4 Регламента (ЕС) № 1924/2006.Научное мнение группы по диетическим продуктам, питанию и аллергии. EFSA J 644 , 1–44. По состоянию на 31 июля 2008 г. по адресу: http://www.efsa.europa.eu/cs/BlobServer/Scientific_Opinion/nda_op_ej644_nutrient%20profiles_en,2.pdf.

Google ученый

FDA (2002). Свод федеральных правил, раздел 21- Продукты питания и лекарства (том 2), Глава I — Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами, Министерство здравоохранения и социальных служб, Часть 101 — Маркировка пищевых продуктов — Содержание, Подраздел A — Общие положения, гл. .101.14 Заявления о вреде для здоровья: Общие требования и особые требования подраздела E для заявлений о вреде для здоровья. Типография правительства США, пересмотрена по состоянию на 1 апреля 2002 г. Доступно по адресу: http://www.grokfood.com/regulations/101.14.htm 15 октября 2008 г.

FDA (2007a). Свод федеральных правил. Раздел 101.9 Маркировка пищевых продуктов. По состоянию на 31 июля 2008 г. по адресу: www.cfsan.fda.gov/~lrd/cfr101-2.html.

FDA (2007b). Маркировка пищевых продуктов: использование символов для передачи информации о питании, рассмотрение исследований потребителей и критериев питания; общественные слушания, запрос комментариев.Документ FDA № 2007N-0277. Доступ по адресу: http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/fr070720.html, 15 октября 2008 г.

org/ScholarlyArticle»>

FDA (2008). Руководство по маркировке пищевых продуктов, Приложение A. Определения заявлений о содержании питательных веществ, включая термины «свободный», «низкий» и «с пониженным / меньшим содержанием», со ссылками на соответствующие разделы Title 21 CFR Part 101. По состоянию на 31 июля 2008 г. по адресу: http: // www. cfsan.fda.gov/~dms/2lg-xa.html.

FDA / CFSAN (2007). Общественные слушания — маркировка пищевых продуктов: использование символов для передачи информации о питании, рассмотрение исследований потребителей и критериев питания.ЖИВОЙ АУДИО WEBCAST 10–11 сентября 2007 г. По состоянию на 31 июля 2008 г. по адресу: http://www.cfsan.fda.gov/~dms/labsymb.html.

Агентство пищевых стандартов (2005 г.). Научный семинар по оценке предлагаемого Агентством пищевых стандартов подхода к составлению профилей питательных веществ. Пятница, 25 февраля 2005 г. По состоянию на 31 июля 2008 г. по адресу: http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/nutprofworkshop250205.pdf.

Агентство пищевых стандартов (2007). Маркировка светофора. [Монография в Интернете] Доступ 31 июля 2008 г. по адресу: http: // www.eatwell.gov.uk/foodlabels/trafficlights.

Гарсетти М., де Фриз Дж., Смит М., Амос А., Рольф-Педерсен Н. (2007). Схемы профилирования питательных веществ: обзор и сравнительный анализ. Eur J Nutr 46 (Приложение 2), 15–28.

Артикул Google ученый

Gazibarich B, Ricci PE (1998). На пути к лучшему выбору продуктов питания: индекс питательной пищи. Aust J Nutr Diet 55 , 10–20.

Google ученый

Хансен Р.Г., Wyse BW, Соренсон А.В. (1979). Индекс качества пищевых продуктов . Издательство AVI: Вестпорт, Коннектикут.

Google ученый

Kristal AR, Shattuck AL, Patterson RE (1999). Различия в диетах, связанных с потреблением жиров, между чернокожими, латиноамериканскими и белыми женщинами: результаты исследования возможностей женского здоровья среди меньшинств. Public Health Nutr 2 , 253–262.

CAS Статья Google ученый

Лабуз Э, Гоффи С., Мулай Л., Азайс-Браэско В. (2007). Многоцелевой инструмент для оценки питательной ценности отдельных продуктов: Nutrimap. Public Health Nutr 10 , 690–700.

CAS Статья Google ученый

Майо М., Дармон Н., Дармон М., Лафай Л., Древновски А. (2007).Группы продуктов с высоким содержанием питательных веществ требуют высоких затрат энергии: эконометрический подход к составлению профиля питательных веществ. J Nutr 137 , 1815–1820.

CAS Статья Google ученый

Maillot M, Ferguson EL, Drewnowski A, Darmon N (2008). Профилирование питательных веществ может помочь определить пищевые продукты хорошего питательного качества по их цене: валидационное исследование с линейным программированием. J Nutr 138 , 1107–1113.

CAS Статья Google ученый

Monsivais P, Perrigue MM, Drewnowski A (2007). Сахар и сытость: имеет ли значение тип подсластителя? Am J Clin Nutr 86 , 116–123.

CAS Статья Google ученый

Mytton O, Gray A, Rayner M, Rutter H (2007). Могут ли целевые налоги на продукты питания улучшить здоровье? J Epidemiol Community Health 61 , 689–694.

Артикул Google ученый

Нидерландский центр питания (2007 г.). Критерии пищевой оценки пищевых продуктов. Трехсторонняя модель классификации пищевых продуктов Нидерландов. По состоянию на 31 июля 2008 г. по адресу: www.voedingscentrum.nl/NR/rdonlyres/0AF85A19-79B1-4DB5-A0E8-C8BFFD44B089/0/Criteriaengelssite.pdf.

Nijman CA, Zijp IM, Sierksma A, Rondonburg AJ, Leenen R, van den KC et al . (2007).Метод улучшения питательных качеств продуктов и напитков на основе диетических рекомендаций. Eur J Clin Nutr 61 , 461–471.

CAS Статья Google ученый

Падберг Д.И., Кубена К.С., Озуна Т., Ким Х., Осборн Л. (1993). Индекс качества питания: инструмент для передачи информации о питании потребителям . Центр сельскохозяйственной и продовольственной политики, Техасский университет A&M: Колледж-Стейшн, Техас (Отчет об исследовании политики AFPC 93-10).

Google ученый

org/ScholarlyArticle»>

Patterson RE, Kristal A, Rodabough R, Caan B, Lillington L, Mossavar-Rahmani Y et al . (2003). Изменения в пищевых источниках пищевых жиров в ответ на интенсивное диетическое вмешательство с низким содержанием жиров: первые результаты Инициативы по охране здоровья женщин. J Am Diet Assoc 103 , 454–460.

PubMed Google ученый

Паттерсон Р. Э., Кристал А. Р., Тинкер Л. Ф., Картер Р. А., Болтон М. П., Агурс-Коллинз Т. (1999).Характеристики измерения опросника по частоте приема пищи в рамках Инициативы по охране здоровья женщин. Ann Epidemiol 9 , 178–187.

CAS Статья Google ученый

Рейнер М., Скарборо П., Стокли Л. , Боксер А. (2005). Профили питательных веществ; дальнейшая доработка и тестирование модели SSCg3d. Заключительный отчет 2005 г. [Монография онлайн] Доступ 31 июля 2008 г. по адресу: http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/npreportsept05.pdf.

Скарборо П., Боксер А., Рейнер М., Стокли Л. (2007a). Тестирование моделей профиля питательных веществ с использованием данных опроса специалистов по питанию. Public Health Nutr 10 , 337–345.

Артикул Google ученый

Скарборо П., Рейнер М., Стокли Л., Блэк А (2007b). Восприятие диетологами «полезности» отдельных продуктов. Public Health Nutr 10 , 346–353.

Артикул Google ученый

org/ScholarlyArticle»>

Scheidt DM, Daniel E (2004). Составной индекс для агрегирования плотности питательных веществ с использованием пищевых этикеток: соотношение рекомендованных и ограниченных компонентов пищевых продуктов. Обучающее поведение J Nutr 36 , 35–39.

Артикул Google ученый

Стокли Л. (2007). Профили питания для продуктов, в которые можно добавлять питательные вещества или которые могут быть заявлены для здоровья.Опыт других стран и тестирование возможных моделей. Заключительный отчет подготовлен для Агентства по пищевым стандартам Великобритании. 2003. По состоянию на 31 июля 2008 г. по адресу: http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/nutritionclaims.pdf.

Европейский парламент и Совет Европейского Союза (2006 г. ). Регламент (ЕС) № 1924/2006 Европейского парламента и Совета от 20 декабря 2006 г. о заявлениях о питательности и полезности пищевых продуктов. Официальный журнал Европейского Союза L 404 , 9–25.

Google ученый

USDA (2006). База данных по пищевым продуктам и питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для диетических исследований, 2.0. (2006) . [Монография в Интернете] Служба сельскохозяйственных исследований, Исследовательская группа продовольственных исследований: Белтсвилл, Мэриленд.

USDA (2007). Состав продуктов питания сырые, обработанные, приготовленные. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартного эталона SR-19. www.nal.usda. gov/fnic/foodcomp/Data/SR19/sr19_doc.pdf.

Volatier J-L, Biltoft-Jensen A, De Henauw S, Gibney MJ, Huybrechts I, McCarthy SN, O’Neill JL, Quinio C, Turrini A, Tetens I (2007).Новый эталонный метод для проверки схем определения профиля питательных веществ с использованием диетических обследований. Eur J Nutr 46 (Приложение 2), 29–36.

Артикул Google ученый

Willet W (1998). Эпидемиология питания. В: Willett W (ed). Эпидемиология питания . Издательство Оксфордского университета: Нью-Йорк, стр. 1–514.

Google ученый

Питательные вещества | Бесплатный полнотекстовый | Заменители мяса на растительной основе в эпоху флекситаризма: аудит продуктов на полках супермаркетов

1.

Введение Выбор продуктов питания тесно связан со здоровьем человека и окружающей средой, при этом чрезмерное потребление мяса часто рассматривается как пагубный для обоих факторов [1]. В глобальном масштабе на сельское хозяйство и производство продуктов питания приходится более 25% всех выбросов парниковых газов (ПГ) [1], причем последствия широко варьируются в зависимости от типа пищевых продуктов. Общеизвестно, что продукты животного происхождения оказывают большее воздействие на окружающую среду, чем продукты растительного происхождения, выделяют больше парниковых газов, требуют больше земли и азота и влияют на наземное и водное биоразнообразие [2].Считается, что мясо жвачных животных (говядина и баранина) имеет большее значение, чем яйца, морепродукты, птица и свинина [3], а мировое потребление мяса увеличилось на 58% за последние 20 лет, до 2018 года. Потребление, которое сейчас составляет 360 миллионов тонн, учитывается. за счет роста населения (54%), а остальная часть связана с увеличением потребления, которое, как ожидается, будет расти и далее [4,5]. Субоптимальные диеты являются причиной большего числа смертей, чем любые другие факторы риска во всем мире, включая курение табака, что, по оценкам, 11 миллионов смертей и 255 миллионов лет жизни с поправкой на инвалидность [6].Во всем мире потребление красного мяса превышает то, что считается оптимальным, на 18% (во главе с Австралазией, южной и тропической Латинской Америкой), а потребление обработанного мяса на 90% превышает оптимальное количество (во главе с Северной Америкой, Азиатско-Тихоокеанским регионом и Западная Европа) [6]. Однако по сравнению с другими диетическими рисками высокое потребление красного и переработанного мяса занимает последнее место (под номером 13 и 15 соответственно) по показателям смерти и инвалидности. И наоборот, высокое потребление натрия и низкое потребление цельного зерна, фруктов, овощей, орехов и семян входят в пятерку основных факторов риска [6].Тем не менее, обсервационные исследования связывают высокое потребление красного и обработанного мяса с повышенным риском колоректального рака [7,8], общей смертности [9] и сердечно-сосудистых заболеваний [10,11], при этом Национальный фонд сердца Австралии недавно одобрил недельный лимит в 350 г красного мяса [11], что ниже установленного в Австралийских диетических рекомендациях предела в 455 г красного мяса в неделю [12]. , курица, свинина и рыба), приравнивая к 2.2 кг в неделю [4], что значительно превышает рекомендации. Увеличение потребления продуктов растительного происхождения и сокращение продуктов животного происхождения было описано авторами отчета EAT Lancet как беспроигрышный для здоровья и окружающей среды «беспроигрышный» вариант, в котором описываются цели для здорового питания и устойчивой системы производства продуктов питания [13]. Более глубокие знания и осведомленность означают, что устойчивость стала важным направлением как для производителей, так и для потребителей продуктов питания по трем параметрам; экологическое, социальное и экономическое, а теперь четвертое измерение сосредоточено на здоровье [14].Во всем мире диетические рекомендации продвигают белковые продукты различными способами. Недавнее сравнение 90 руководящих принципов во всем мире показало, что одна треть относится исключительно к источникам белка животного происхождения (таким как мясо, птица, рыба, яйца и иногда молочные продукты), в то время как 37% включают источники белка растительного происхождения в той же группе, например бобовые, орехи и семена [15]. Так обстоит дело с Австралийскими диетическими рекомендациями, которые основаны на пяти основных группах продуктов питания, одна из которых — «нежирное мясо и птица, рыба, яйца, тофу, орехи и семена и бобовые / бобы» [12].Точно так же недавно пересмотренные Канадские диетические рекомендации особо подчеркивают переход к более «растительной» диете, поощряя такие продукты, как бобовые, орехи, семена, тофу и обогащенные соевые напитки, прежде чем упоминать продукты животного происхождения, такие как рыба, моллюски, яйца, птица, нежирное красное мясо и молочные продукты [16]. Сосредоточение внимания на растительных белках создало значительные возможности в пищевой промышленности на фоне проблем, связанных со здоровьем и окружающей средой. Заменители мяса, такие как тофу и текстурированные продукты из соевого белка, существуют в западном мире, по крайней мере, с 1960-х годов [17,18], однако теперь кажется, что цель переместилась из ниши в более массовые продукты, разработанные специально для мясоеды. Продукты, напоминающие котлеты для гамбургеров, фарш, сосиски и курицу, выставлены рядом с мясом в холодильных шкафах, а многие имитируют мясные продукты напрямую, с «кровоточащими» гамбургерами и другими продуктами, разработанными так, чтобы демонстрировать «мясистые» характеристики [19]. С 2015 года выпуск заменителей мяса на растительной основе, имитирующих вкус, текстуру и внешний вид продуктов животного происхождения, во всем мире превысил 4400 наименований [20]. Моделирование предполагает, что рынок мяса на растительной основе только в Австралии может достигнуть продаж к 2030 году до 3 миллиардов долларов [21], однако неизвестно, действительно ли потребители рассматривают их как прямую замену мяса, при незначительных исследованиях потребителей [14] и плохое понимание того, как эти продукты сравниваются с доступными в настоящее время мясными нарезками и традиционными формами мяса, такими как гамбургеры, фарш и колбасы.Недавний рост сегмента мяса на растительной основе согласуется с интересом к растительным диетам как к более здоровой схеме питания. Австралия считается третьим по темпам роста веганским рынком в мире (после Объединенных Арабских Эмиратов и Китая) [22]. Число взрослых, соблюдающих вегетарианскую или почти вегетарианскую диету, увеличилось с 1,7 миллиона до 2,1 миллиона (11,2% от общей численности населения) с 2012 по 2016 год [23], и ожидается, что это число будет увеличиваться в соответствии с результатами глобальных исследований.Наряду с этим наблюдается тенденция к уменьшению потребления мяса или к «гибкому» подходу к питанию, который также используется большинством австралийцев для повышения плотности питательных веществ и уменьшения их воздействия на окружающую среду, хотя они все еще могут время от времени употреблять мясо [19]. Однако отсутствие универсального подхода. правила, касающиеся наименования заменителей мяса, создают этическую дилемму, и было высказано предположение, что мясо на растительной основе может ввести потребителей в заблуждение, заставив их предположить, что их пищевой профиль отражает мясо животного происхождения [24]. Это стало глобальной политической проблемой, поскольку в Австралии, США и Европейском союзе ведется лоббирование с целью запретить производителям называть мясо растительного происхождения на самом деле «мясом», используя слова и изображения, связанные с мясом [25,26] . Без стандартов, которых должны придерживаться производители, существует ограниченное понимание того, обеспечивают ли продукты набор питательных веществ, естественным образом содержащихся в мясе, в частности, достаточное количество железа, витамина B12 и цинка, которые естественным образом присутствуют в мясе [27]. Точно так же, в то время как традиционные мясные продукты подпадают под недавно предложенные добровольные цели по изменению состава, предложенные в рамках Австралийского партнерства по здоровому питанию, вегетарианские / веганские продукты специально исключаются, что еще больше ограничивает регулирование в отношении их пищевого состава [28].

В свете растущего интереса потребителей к альтернативам традиционным животным белкам, это исследование было направлено на то, чтобы предоставить обзор доступных в настоящее время заменителей мяса на растительной основе, доступных на полках австралийских супермаркетов, а также состав питания по сравнению с продуктами животного происхождения сопоставимого кулинарного использования (гамбургеры, колбасы, и фарш) и изменения в составе категории по данным 2015 года.

2. Материалы и методы

Для проведения аудита заменителей мяса на растительной основе [29,30] в четырех крупных супермаркетах (Aldi, Coles, IGA и Woolworths) столичного Сиднея в июне 2019 года использовался признанный процесс. повторение процесса, который проводился в той же категории в 2015 году.Эти сети супермаркетов составляют более 80% от общей доли австралийского рынка [31], и были выбраны с целью отразить выбор, доступный большинству австралийских покупателей. Исследователи использовали смартфоны для сбора всех данных на упаковке пищевых продуктов, включая ингредиенты, информационную панель о питании (NIP), заявления о здоровье и питании, страну происхождения, рейтинг Health Star (HSR), а также любые дополнительные логотипы и одобрения. включая те, которые созданы для имитации мяса, но сделаны из растительных ингредиентов.После сбора данных продукты, удовлетворяющие этим критериям, были сгруппированы в общие категории на основе их сходства с мясными продуктами и блюдами, включая гамбургеры на растительной основе, колбасы, фарш, курицу, морепродукты и дополнительную категорию «прочее» с продуктами, которые упали. вне этих категорий (Таблица 1). Исключались вегетарианские продукты, не созданные специально для имитации мясных продуктов, такие как тофу, темпе и фалафель. Дополнительный поиск в Интернете был проведен через веб-сайты супермаркетов и выявлены веб-сайты производителей с использованием ключевых слов, таких как «заменители мяса», «заменители мяса», «без мяса», «на растительной основе», «веганский» и «вегетарианский». убедитесь, что все доступные продукты были захвачены.Этот процесс был повторен в сентябре 2019 года, чтобы захватить дополнительные продукты, которые появились на полках супермаркетов после первоначального этапа сбора данных. Данные с фотографий затем были преобразованы в электронную таблицу Microsoft Excel (Редмонд, Вашингтон, США) для анализа. Информация для ввода данных включала NIP на порцию и на 100 г, ингредиенты, HSR, процентное содержание цельного зерна и бобовых, заявления, связанные с питанием и здоровьем, включая белок, пищевые волокна, насыщенные жиры и натрий. Право на продукты, в которых заявлено о содержании питательных веществ, оценивалось в соответствии со Стандартами пищевых продуктов Австралии, Новой Зеландии (FSANZ) [32] и Сводом правил Совета по питанию зерновых и бобовых культур в отношении заявлений о содержании ингредиентов из цельного зерна (Кодекс) [33] и HSR. был рассчитан для всех продуктов, для которых система не отображалась на упаковке, с помощью калькулятора веб-сайта HSR [34].Второй, независимый рецензент проверил данные на предмет любых несоответствий и ошибок, а количество и тип собранных продуктов сравнили с данными 2015 года, полученными с использованием того же процесса, чтобы оценить изменения в количестве и типах продуктов. эквивалентные версии на основе животных, данные о составе питания были получены для фарша и колбас с помощью Австралийской базы данных о составе пищевых продуктов FSANZ [35]. В этой базе данных не было информации о гамбургерах, поэтому данные о питании были усреднены по десяти продуктам, найденным на сайтах Coles [36] и Woolworths [37].Для всех мясных продуктов расчетный HSR был рассчитан с помощью калькулятора веб-сайта HSR [34]. Поскольку продукты из категорий курица, морепродукты и «прочие» сильно различались в сравнении с животными, они были исключены из этого сравнения с продуктами из мяса животных. Там, где это уместно, среднее содержание питательных веществ в заменителях мяса сравнивалось с соответствующими добровольными целевыми показателями изменения состава натрия и / или насыщенных жиров для «крошенных белков», «обработанного мяса», «колбас», «бекона», «ветчины» и «переработанных продуктов». мясо », предложенный Партнерством по здоровому питанию [28].

Статистика

Все данные были проверены на нормальность с помощью теста Шапиро – Уилка (IBM SPSS ^® , версия 25.0, IBM Corp., Чикаго, Иллинойс, США), а среднее и стандартное отклонение были представлены в дополнение к медиане и диапазону как нормально распределялись только энергия, белок, жиры и пищевые волокна. Как и ожидалось, отсутствовали значения пищевых волокон, сахаров, натрия и железа, так как они не будут представлены в НПИ, если они специально не добавлены в продукты, поэтому эти питательные вещества анализировались отдельно.

Независимые выборочные t-тесты (IBM SPSS ^® , версия 25.0, IBM Corp., Чикаго, Иллинойс, США) были использованы для сравнения различий в питательных веществах на 100 г между мясом и заменителями мяса на растительной основе для бургеров, колбасы и т. Д. и категории фарша с данными, полученными из FSANZ или онлайн-супермаркетов, как описано выше.

3. Результаты

Были собраны данные по 137 продуктам-заменителям мяса на растительной основе, включая 50 гамбургеров, 29 колбас, 10 фарш, 24 курицы, 9 морепродуктов и 15 «других» заменителей мяса (включая «овощное жаркое», кусочки деликатесов. например, макароны с ветчиной и беконом, а также консервированные орехи).Общее количество продуктов увеличилось более чем в пять раз по сравнению с 2015 годом, при этом наибольший рост наблюдался в гамбургерах (+ 614%) и морепродуктах, которые стали новой категорией, в которую ранее не входили никакие продукты (таблица 2).

Если рассматривать страну происхождения, большинство продуктов (61%) было произведено в Австралии. Далее следуют 12% из Южной Африки, 9% из Великобритании и 7% из Новой Зеландии, при этом США, Канада, Таиланд, Тайвань и Дания производят меньшее количество продукции.

3.1. Звездный рейтинг «Питательные вещества и здоровье»

В таблице 3 указаны основные питательные вещества, указанные на упаковках, в виде среднего (± стандартное отклонение) и медианы (диапазон) на 100 г для каждой из шести исследованных категорий, поскольку не все питательные вещества были распределены нормально. Если не сообщается, рассчитывается HSR и указывается среднее значение.

Средняя энергия варьировалась от 574–830 кДж / 100 г с содержанием белка 9,6–14,5 г / 100 г по всем категориям. Жир составлял 5,4–9,4 г / 100 г с курицей на растительной основе на самом высоком конце этого диапазона и насыщенными жирами 1.4–2,4 г / 100 г, из которых больше всего использовались колбасы на растительной основе. Углеводы колеблются от 7,9 до 16,7 г / 100 г, а пищевые волокна — от 3,6 до 5,9 г / 100 г, причем наибольшее их количество содержится в бургерах и фарше. Хотя средний уровень натрия обычно был менее 500 мг / 100 г (372–568 мг / 100 г), был широкий диапазон с продуктами, содержащими до 1200 мг / 100 г или 3 г соли. Среднее содержание железа было одинаковым для всех продуктов (3–3,9 мг / 100 г), за исключением морепродуктов, где железо не было заявлено. HSR присутствует в 46% продуктов и, с учетом всех оценок (как на упаковке, так и рассчитанных, если не сообщается), имеет относительно высокий балл от 3. Определялось 6–4,4 (из 5 возможных) звезд.

3.2. Сравнение с мясом животных

Поскольку потребители могут напрямую заменить продукты из мяса животных мясом на растительной основе, было проведено сравнение питательных веществ и HSR между гамбургерами, фаршем и сосисками, которое представлено в таблице 4.

Мясо на растительной основе, как правило, было меньше в килоджоулей чем мясо животных, достигнув значимости в колбасах и фарше. Аналогичная разница наблюдалась в отношении общего содержания жиров и насыщенных жиров, но была значимой только для гамбургеров и колбас, в пользу продуктов на растительной основе.Как и ожидалось, продукты на растительной основе содержали больше углеводов, сахаров и пищевых волокон. Натрий в мясном фарше был примерно в шесть раз выше, чем в мясном фарше, однако обратное верно для колбас, где мясные колбасы содержали на 66% больше, чем колбасы на растительной основе. Не было разницы в содержании железа в фарше или колбасах, в то время как содержание железа в мясных гамбургерах не сообщалось, поэтому сравнение с гамбургерами на растительной основе было невозможно.

3.3. Ингредиенты

Поскольку мясо на растительной основе является продуктом промышленного производства, в таблице 5 указаны потенциальные ингредиенты, связанные с ключевыми питательными веществами в этих продуктах (хотя некоторые источники пищи и питательные вещества перекрещиваются).Важно отметить, что менее четверти продуктов (24%) были обогащены витамином B12, 20% продуктов были обогащены железом и 18% — цинком. Как показано в Таблице 5, зерновые и бобовые были обычными ингредиентами в заменители мяса. Цельнозерновые, такие как коричневый рис, гречка, сорго, лебеда и просо, были обнаружены в 8% (n = 11) всех продуктов, десять из которых были гамбургерами (20% категории гамбургеров), а один попал в категорию «другой». категория. Интересно, что шесть продуктов соответствовали требованиям о содержании цельного зерна в соответствии с Кодексом (≥8 г цельного зерна на порцию), и они обеспечивали в среднем 28 г цельного зерна на порцию, что соответствует 58% дневного целевого потребления 48 г для цельное зерно [38]. Более двух третей всех продуктов (35%, n = 48) включали бобовые ингредиенты, такие как адзуки и черная фасоль, нут и чечевица, а продукты содержали от 9% до 65% бобовых ингредиентов.

3.4. Сравнение с предлагаемыми целевыми показателями изменения рецептуры эквивалентного мяса животных

Хотя вегетарианские / веганские заменители мяса были исключены из предложенных Партнерством здорового питания целей изменения формулировки мясных продуктов, эквивалентные продукты на растительной основе сравнивались с соответствующими целевыми показателями, и была определена их доля (Таблица A1 в Приложении A).Соответствующие цели включали колбасы на основе мяса животных, крошку / панированное мясо, птицу и морепродукты, бекон, ветчину и обработанное мясо. За исключением колбас, которые имеют целевое значение как для натрия, так и для насыщенных жиров, оставшиеся пять категорий предписывают только целевой уровень натрия. С теоретической точки зрения, большая часть (90%) крошек / кляшек из мяса / птицы на растительной основе соответствовала предлагаемому целевому показателю натрия (710 мг / 100 г), чуть более половины (55%) колбас на растительной основе были совместимы (540 мг / 100 г) и только 20% измельченных морепродуктов (270 мг / 100 г). И наоборот, почти все колбасы на растительной основе (96%) соответствовали предложенному целевому показателю по содержанию насыщенных жиров (7 г / 100 г). Для сравнения были представлены три «других» продукта растительного происхождения, по одному в каждой из категорий бекона, ветчины и мясных продуктов. Только ветчина на растительной основе соответствовала предложенному целевому показателю (1005 мг / 100 г), в то время как продукт из бекона (1005 мг / 100 г) и мясной продукт (720 мг / 100 г) превысили целевой уровень натрия.

3,5. Заявления об упаковке

В Таблице 6 представлены наиболее распространенные утверждения на упаковке, главными из которых являются вегетарианские, веганские, растительные или не содержащие мяса, которые присутствуют более чем в 80% всех продуктов.Чуть более 60% всех продуктов заявлено о содержании питательных веществ в отношении белка, например, с высоким содержанием белка или конкретно относящимися к растительным белкам, по сравнению с 77%, которые имели право на это, с ≥5 г. за порцию. Хотя 58% продуктов соответствовали требованиям о пищевых волокнах (≥2 г на порцию), только 39% включали это на упаковке. Заявления об отсутствии генетически модифицированных ингредиентов были обычным явлением в 35% продуктов, а заявления о том, что они не содержат молочных продуктов и глютена, — в 26% продуктов.В соответствии с процентным соотношением обогащенных продуктов (таблица 5), только один из пяти продуктов заявлен в отношении минералов (таких как железо или цинк) и витаминов (таких как витамин B12). Хотя 20% продуктов считались продуктами с низким содержанием жира, только 15% заявили об этом на упаковке, и только 4% имели право заявить о низком содержании натрия, ≤120 мг на 100 г, но ни один из продуктов не сделал этого заявления.

4. Обсуждение

Потребление мяса растет во всем мире [5,39] наряду с рекомендациями потреблять белок из растительных источников.Хотя растительные продукты (как натуральные, так и промышленные) доступны уже много лет, быстрый и недавний рост доступности новых заменителей мяса на растительной основе означает, что они не были специально включены или рассмотрены в руководствах для конкретных стран [15 ] или в таких документах, как EAT Lancet [13]. Тем не менее, было сказано, что переход на диету, основанную на большем количестве цельных и растительных продуктов, может быть «одной из наиболее важных диетических стратегий на глобальном уровне как для планеты, так и для здоровья человека» [3].Высокий уровень обеспокоенности общества в Австралии и во всем мире по поводу воздействия продуктов питания на окружающую среду может означать, что люди более мотивированы своим индивидуальным воздействием на окружающую среду по сравнению с проблемами здоровья при выборе продуктов питания [3,40]. Вследствие этих факторов отрасль ожидает роста в этой категории, которая принесла примерно 150 миллионов долларов австралийских розничных продаж в 2018–2019 годах, с предложениями, основанными на умеренной траектории роста, которой сегмент может достичь от 1 доллара.От 4 до 4,6 млрд долларов розничных продаж к 2030 году [21]. Понимание последствий для питания и профиля этой категории продуктов важно, поскольку все больше людей придерживаются флекситаристской, вегетарианской и веганской диеты. Кроме того, похоже, что вокруг заменителей мяса на растительной основе существует эффект «ореола здоровья» [41], который приводит к более здоровому восприятию, что может быть не совсем оправданным. Это исследование указывает на некоторые ограничения в рецептурах продуктов, некоторые из которых содержат больше натрия, что подтверждается недавним отчетом Института глобального здравоохранения Джорджа, в котором сообщалось, что уровни натрия в гамбургерах и колбасах на растительной основе аналогичны текущему исследованию. [42].Важно отметить, что многие продукты не соответствовали аналогичным сортам мяса, особенно по таким микронутриентам, как железо, цинк и витамин B12. В задачи данного исследования входило выделение ограничений в других микронутриентах, таких как селен, фосфор, ниацин, или в плане точного аминокислотного профиля, но они потенциально также могут быть ограничениями для заменителей мяса на растительной основе [10]. В недавнем обзоре исследований потребителей Вайнрих обнаружил, что экологические аргументы не были основанием для принятия решений о покупке и потреблении заменителей мяса на растительной основе из этой категории. Вкус, внешний вид и доступность были гораздо важнее [14]. Количество продуктов, доступных в основных супермаркетах, в пять раз больше, чем в 2015 году, и теперь продукты часто размещаются в секции охлажденного мяса рядом с мясом, многие из них имеют прозрачное окно как часть упаковки, чтобы иметь в виду внешний вид и сходство с мясом. Нат (2011) исследовал причины употребления заменителей мяса на растительной основе среди населения Австралии и обнаружил, что заменители мяса на растительной основе являются ценным подспорьем в переходе на безмясную диету (в данном случае по моральным соображениям и соображениям здоровья) [43] .Они обнаружили, что эти продукты являются социальным посредником, позволяющим потребителям, предпочитающим растительный белок, участвовать в социальных аспектах питания, особенно на семейных обедах, где будут употребляться аналогичные мясные продукты, и на других специальных праздниках [43]. В целом, они рассматривались как удобный и простой вариант приготовления вместо обычно употребляемых блюд. Интересно, что эти авторы также обнаружили, что потребители, которые идентифицировали себя как вегетарианцы и веганы, ставили под сомнение логику употребления продуктов, напоминающих мясо, и это мнение было поддержано другими исследователями [17,43].Хотя это исследование было сосредоточено только на продуктах из супермаркетов, две известные австралийские сети быстрого питания также производят продукты с использованием заменителей мяса на растительной основе. В сети ресторанов быстрого питания Grill’d Beyond Burger ^TM используется в пяти вариантах без мяса [44], а благодаря использованию признанного бренда Whopper ^® в Hungry Jacks ^® доступен веганский чизбургер [45 ], и ожидается, что в ближайшем будущем на рынок поступит больше продуктов через другие крупные сети.Вполне вероятно, что возможность делать покупки в точках быстрого питания поможет повысить признание потребителей. При более низком уровне обязательств, связанных с покупкой фаст-фуда, это может быть удобной точкой входа для многих на этот рынок, где вкус является ключевым фактором, а не « ореолом здоровья », как это может быть в случае покупок в супермаркет. Поскольку бренд Beyond Burger ^TM также доступен в супермаркете (и был отражен в этом аудите), это может дополнительно побудить покупателей воссоздавать эти блюда дома.В связи с ожидаемым ростом категории заменителей мяса на растительной основе, может быть уместно предположить, что цели изменения формулировки (например, цели изменения формулировки Партнерства здорового питания в Австралии) также рассматриваются для этой категории как способ защиты будущего Обеспечение продовольствием. По питательности сегмент заменителей мяса на растительной основе можно сравнить с заменителями молока на растительной основе, сделанными из миндаля, овса, сои и кокоса. Без обогащения, это молоко не эквивалентно традиционному коровьему молоку, поскольку оно не богато питательными веществами, такими как белок и кальций [46,47].Однако возросшая популярность и рост потребления растительных заменителей молока (которые в настоящее время составляют 7% от всего молока, потребляемого в Австралии [48]), привели к большему признанию на регулирующем уровне. Например, Партнерство за здоровое питание установило проект целей по изменению рецептуры сахара для ароматизированных заменителей молока, помимо молочного [49], в резкую оппозицию к заменителям мяса на растительной основе, которые были исключены. Результаты этого исследования показывают, что аналогичная позиция необходима и для заменителей мяса на растительной основе, поскольку гипотетическое сравнение между ними и мясными продуктами дало разные результаты — некоторые соответствовали требованиям, но в других категориях 50% продуктов не соответствовали целевым показателям натрия. несмотря на то, что это полностью промышленная еда.Служба общественного здравоохранения Англии включила заменители мяса в свои целевые показатели по снижению содержания соли на 2017 год; с «заменителями простого мяса» (тофу, фарш без мяса, простые кусочки и филе) — 250 мг натрия, другие продукты без мяса (колбасы, гамбургеры, кусочки, фалафель) — 360 мг и бекон без мяса — 750 мг [50]. Сравнивая продукты в текущем исследовании, только один из 10 «заменителей простого мяса» и 38% других продуктов без мяса соответствовали требованиям, в то время как один продукт из бекона без мяса превысил целевой показатель, что подчеркивает необходимость отраслевых рекомендаций. Точно так же важно учитывать фортификацию. По мере того, как количество продуктов в этой категории продолжает расти и за этим следует признание потребителей, становится все более важным обеспечить наличие нормативных требований, направленных на эквивалентность питания мясу, чтобы предотвратить проблемы с низким уровнем потребления железа и витамина B12, и потенциально анемия у уязвимых слоев населения. В исследовании, проведенном в Нидерландах, Schösler (2012) обнаружил, что наиболее распространенными продуктами, заменяющими мясо (в порядке возрастания), были рыба и яйца, за которыми следовали сыр с мясом растительного происхождения. заменители занимают более низкое место в списке [51].Чечевица, бобовые, орехи занимают еще более низкое место в списке предпочтений, при этом автор заявляет, что чечевица и другие бобовые представляют собой сложный путь, поскольку они разрушают привычные форматы еды и требуют активных усилий, чтобы отойти от существующих соглашений, в которых мясо обеспечивает структурный аспект для еда. Другие варианты, такие как сейтан, темпе, тофу, занимают последнее место [51]. Бобовые были обнаружены более чем в двух третях продуктов, охваченных этим аудитом; моделирование показывает, что австралийцам необходимо увеличить нынешние уровни потребления бобовых на 470%, чтобы достичь рекомендованных количеств [52].Учитывая известные препятствия для потребления бобовых, такие как отсутствие знаний о том, как их приготовить, и временные ограничения [53], заменители мяса на растительной основе могут предложить удобный и скрытый способ увеличить потребление, что подтверждают и другие. [53,54]. Аналогичным образом, в этом исследовании 20% гамбургеров содержали> 8 г цельнозерновой порции на порцию производителя, что дает отличную возможность помочь потребителям достичь их дневной нормы потребления 48 г. При разработке новых вариантов можно учитывать такие ингредиенты, как коричневый рис, гречиха, киноа и другие популярные зерна.В этом отношении заменители мяса на растительной основе могут стать средством увеличения потребления цельного зерна.

Для того, чтобы привлечь потребителей, заявления на передней стороне упаковки и системы маркировки, такие как Health Star Rating, могут быть полезны для направления потребителей к более здоровым продуктам в рамках данной категории. Заявленное содержание белка использовалось в 60% продуктов, но еще 17% продуктов могли использовать это заявление. То же самое было и с диетической клетчаткой: заявка отражена в 39% продуктов, но еще 19% продуктов из этого обзора могут претендовать на это.Важно отметить, что только 4% (n = 5) продуктов будут иметь право на заявление с низким содержанием натрия с продуктами в диапазоне 58–1200 мг / 100 г. Возможность использовать качественные ингредиенты, включая источники пищевых волокон, возможно, привела к относительно высокому (среднему) HSR (3,6–4,4) для этой категории продуктов, помогая восприятию, что эти продукты без исключения безвредны для здоровья, но при этом сложные и обширные списки ингредиентов и более высокие уровни натрия могут говорить об обратном.

В соответствии с недавно опубликованными рекомендациями EAT Lancet [13], новыми рекомендациями по питанию из Канады [16] и пересмотренными рекомендациями Австралийского национального фонда сердца [11], изменения в других национальных рекомендациях по сокращению мяса могут произойти раньше, чем это осознают потребители. и есть серьезные предположения, что австралийцы не готовы к таким изменениям [55,56].Вместо того, чтобы полностью исключить мясо из рациона, давление будет заключаться в уменьшении частоты потребления и размера порции [27,56]. Даже для этого требуются изменения в питании, и ни экологический подход, ни подходы к здоровью вряд ли сработают с теми, кто имеет твердые позитивные убеждения в отношении мясоедения [57]. Заменители мяса на растительной основе могут помочь разрушить негатив, связанный с сокращением мяса, и могут стать эффективным фоном для обеих кампаний; однако очевидно, что производители должны уделять определенное внимание составу питательных веществ и их эквивалентности мясу, чтобы люди с наибольшей санитарной грамотностью не отказывались от мяса растительного происхождения из-за подробной информации о пищевой ценности на упаковке.