Как квасить капусту пластами на зиму

Как солить в пластиковом ведре капусту кусками

Можно ли для засолки капусты использовать пластиковую тару?

Раньше для квашения капусты использовали преимущественно деревянные бочки. Но в городской квартире пользоваться ими не слишком удобно. Поэтому хозяйки зачастую выбирают для этого другую тару: эмалированные кастрюли или баки, стеклянные банки и даже пластмассовые ведра. Но подходит ли пластик для засолки капусты, ведь при ее сквашивании выделяется кислота, которая может вступать в реакцию с материалом при соприкосновении?

Пластик, выпускаемый сегодня, вполне безопасен. Но для засолки капусты подойдет не любая пластмассовая тара, а только та, что предназначена для пищевых продуктов. После покупки подходящего ведра его нужно несколько раз хорошо вымыть. Потом желательно набрать в него воды и подержать около суток. Затем просушить тару, лучше на свежем воздухе.

Внимание! Ведра из цветного пластика – не самый безопасный вариант для засолки капусты. Лучше взять изделия из бесцветной или белой пластмассы.

Подготовка сырья для засолки

Собираясь квасить капусту, сначала нужно правильно выбрать ее. Для засолки подходят поздние и среднепоздние сорта. Кочаны должны быть тугими, без гнили, повреждений. Предпочтительней выбирать вилки капусты покрупнее, чтобы было поменьше отходов. Верхние листья кочана снимают, при необходимости какие-либо повреждения на нем вырезают. Затем вилок капусты нужно помыть, после чего разрезать на две половины. Каждую из них порезать еще пополам и убрать кочерыжку. После этого каждую часть шинкуют или режут кусками в зависимости от того, как решено квасить капусту.

Необходимый для закваски ингредиент – это соль. Подойдет и обычная пищевая, только крупного помола и не йодированная. Для улучшения вкуса, придания готовому продукту привлекательного оттенка, и чтобы капуста стала более хрустящей, используются разнообразные добавки. Самой распространенной является морковь, ее шинкуют либо режут кружочками. Но популярны и другие добавки:

• ягоды клюквы, брусники – делают капусту вкуснее, придают ей декоративность;
• семена укропа, лавровый лист, перец, другие пряности – применяются для ароматизации;
• хрен, кора дуба – для получения более хрустящей капусты, увеличения срока ее хранения;
• свекла – окрашивает овощ в приятный розоватый цвет;
• кислые яблоки – придают блюду нежный фруктовый аромат.

Как солить капусту в пластиковой таре кусками

Для заквашивания капусты совсем необязательно ее мелко шинковать. Очень вкусной она получается, если засолить ее крупными кусками. Для этого необходимо:

• убрать верхние листья кочана, вымыть его, разрезать пополам, а затем еще на две части. Удалить кочерыжку, потом порезать эти части на куски предпочитаемого размера;
• выстелить дно подготовленного пластмассового ведра корой дуба или капустными листьями. Затем заполнить тару порезанными кусками капусты и слегка уплотнить их;
• для ароматизации выложить сверху листьями вишни или смородины. А поверх застелить капустными листьями;
• приготовить рассол из расчета 500-600 г соли на 10 л воды и залить им уложенные в ведро куски капусты, чтобы полностью покрыть их жидкостью;
• накрыть капусту сверху чистой натуральной тканью (льняной, хлопчатобумажной) либо марлей, затем деревянным кружком или подходящего размера тарелкой, после чего поставить гнет.

При температуре от 17 до 22 градусов брожение капусты будет идти около 5-7 дней. Процесс засолки нужно контролировать, своевременно удаляя образующуюся сверху пену и протыкая капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить из нее газы. Когда овощ заквасится, лучше не держать его в таком виде в пластмассовой таре, а переложить в стеклянные банки, убрав их на хранение в холодное место.

Кусковая капуста с морковью, свеклой и специями

Любители острых блюд для заквашивания капусты могут взять рецепт и посложнее – со свеклой, морковью, разнообразными специями. На 2,5 кг капусты требуется 200 г морковки, 1 небольшого размера свекла, 7 зубчиков чеснока, по корню петрушки и сельдерея, 2 стручка острого красного перца, 1 пучок кинзы. А чтобы сделать рассол, нужно взять к 3 л воды около 160 г соли, 10 штучек горошка черного перца, 2 лавровых листа, немного корицы.

• сначала необходимо приготовить рассол. Для этого нужно вскипятить воду и добавить необходимые для рассола продукты. Тщательно размешать, пока соль не растворится, и кипятить на небольшом огне в течение нескольких минут. Затем отставить в сторону до остывания;
• подготовленную капусту порезать крупными кусками. Дно ведра выложить капустными листьями. Уложить поверх порезанные куски капусты слоями, чередуя их со смесью из тонко нашинкованных моркови и свеклы, чеснока, кореньев, зелени, острого перца;
• накрыть поверх капустными листьями и залить остывшим рассолом;
• застелить поверх капустных листьев чистой тканью и накрыть тарелкой или кружком. Поставить сверху гнет;
• оставить капусту для засолки в достаточном тепле на 5-7 дней. Как только она просолится, убрать на хранение.

Квашеная или соленая капуста питательна и полезна. А если все было приготовлено правильно, то она обязательно получится хрустящей, ароматной и очень вкусной. Не стоит бояться ее квасить, ведь сложным этот процесс может показаться лишь на первый взгляд.

Как квасить капусту по-грузински: видео

Квасим капусту на зиму — самый старинный способ

Ингредиенты

• капуста
• морковь
• соль

Лучший способ не только сохранить все микроэлементы в капусте, но и увеличить их, это заквасить овощ. Чтобы получить вкусное блюдо, необходимо владеть маленькими секретами, которые применяли еще наши прабабушки. Узнаем, как квасить капусту на зиму в ведре, пользуясь старинным способом.

Бабушкин метод

Наиболее вкусным, блюдо получается, если готовить его в деревянных бочках. Однако в современных квартирах, это не всегда возможно. Посмотрим, как квасить капусту на зиму в эмалированном ведре, применяя старинный бабушкин способ.

Ингредиенты:

• капуста – 4 вилка;
• морковь – 1 кг;
• соль – 300 г.

Приготовление:

1. Сначала делим кочан пополам и вырезаем у него кочерыжку.
2. Мелко шинкуем его при помощи ножа.
3. Морковь очистим от кожуры и натираем ее на крупной терке.
4. Затем выкладываем на дно ведра капусту, толщиной 10 см, посыпаем морковкой.
5. Соль заранее отмерим в отдельную посуду, чтобы в процессе не увлечься и не переборщить.
6. Солим капусту и перемешиваем.
7. Возьмем деревянную палку и хорошенько потолчем ее, чтобы образовался сок.
8. Повторяем этот процесс, но уже перемешиваем только второй слой. Делаем так, пока не наполнится ведро.
9. Затем накрываем поверхность тарелкой и устанавливаем гнет. Оставляем емкость на сутки в тепле, потом помещаем еще на 2 дня, но уже в холодное место. Если появится пена, то ее надо убрать.
10. Через три дня капуста готова к употреблению, ее необходимо разложить по банкам и поставить в холодильник.

Квашеная капуста в дубовой бочке

Используя такую тару, да еще и старинный рецепт, получим удивительную, хрустящую капусту.

Ингредиенты:

• капуста – 10 кг;
• морковь – 1 кг;
• соль – 250 г;
• сахар – 50 г;
• перец черный горошек – 15 г;
• ржаной хлеб – 50 г.

Приготовление:

• Прежде чем начнем закваску, подготовим бочки, для этого зальем их теплой водой, примерно 40 градусов и оставим на ночь. Это необходимо для того, чтобы древесина набухла и бочка стала герметичной.

• С капусты снимем мягкие, верхние листы, удалим кочерыжку и шинкуем на комбайне.

• Морковь нарезаем тонкой соломкой, она придаст капусте яркий цвет.

• Соединяем капусту с морковкой, добавляем соль, сахар, перец и перемешиваем. Лучше это делать порциями, чтобы было удобней.

• На дно бочки кладем кусочек ржаного хлеба, желательно черствого, можно заменить его столовой ложкой ржаной муки. Затем выкладываем целые капустные листья.

• Теперь высыпаем капусту, каждый слой прижимаем кулаком, чтобы появлялся сок.
• Накрываем ее двойным слоем марли, кладем гнет. Оставляем бочку на два дня, при комнатной температуре. Затем выносим ее на 3 дня на холод.

• Один раз в сутки необходимо проткнуть овощную смесь деревянной палкой, чтобы избавиться от углекислого газа и неприятного запаха.

Капуста квашенная кочанами

Предлагаем посмотреть, как квасить капусту на зиму целыми кочанами, вместо ведра будем использовать большую пластиковую бочку. Благодаря этому старинному дедовскому способу, блюдо приобретает необыкновенный вкус. Для рецепта понадобится соль крупного помола, а овощи лучше взять зимних сортов.

Ингредиенты:

• капуста – 20 кг;
• соль – 2 кг.

Приготовление:

1. У кочанов удаляем верхние листья и немного вырезаем кочерыжку, примерно 2-3 см. Насыпаем в полученную ямку соль.
2. Складываем вилки в бочку, кочерыжкой вверх, чтобы соль не просыпалась. При укладке надо хорошо нажимать на кочаны, чтобы они плотно лежали.
3. Оставшуюся соль растворяем в холодной воде и заливаем капусту, необходимо, чтобы она полностью покрывала овощи.
4. Через день нужно перемешивать воду. Готова она будет через 21 день.
5. Затем из такой капусты можно приготовить много разнообразных блюд, например, голубцы. Очень вкусные получаются салаты, а рассол хорошо пить натощак, так как он является лечебным.

Редкий рецепт

Это очень старинный рецепт, он хорош тем, что не надо думать, сколько положить соли, капуста сама возьмет нужное количество. Лучше квасить капусту на зиму в ведре, мы будем использовать большую, эмалированную кастрюлю. Подробности процесса можно увидеть в рецепте с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• капуста – 2 вилка;
• морковь – 1 шт.;
• соль – 200 г

Приготовление:

1. Возьмем 4 литра холодной воды из-под крана и растворим в ней стакан каменной соли.
2. Возьмем 1 кочан и мелко нашинкуем, можно для этого применить специальный нож.
3. Морковь трем на корейской терке, но использовать будем всего одну горсть, потому что она способствует закисанию рассола.
4. Соединяем овощи и перемешиваем.
5. Теперь возьмем одну часть капусты и поместим ее в подготовленный рассол, досчитаем до трех, затем с помощью шумовки вынимаем капусту и перекладываем ее в эмалированную кастрюлю.
6. Берем второй вилок, разрезаем его на 4 части и также кладем в рассол на 1 минуту.
7. Вытаскиваем и помещаем в кастрюлю сверху, затем повторяем процесс, с оставшейся частью, нашинкованной капусты, выкладывая ее поверх целых частей.
8. Накрываем большой тарелкой и ставим гнет. Оставляем на 4 дня при комнатной температуре.
9. Два раз в день протыкаем овощную смесь деревянной палкой, чтобы выходил газ.

Хранить такую капусту надо в холодном месте, лучше всего для этого подойдет погреб.

​

Необходимо запастись на зиму квашеной капустой не только потому, что это вкусно, но и потому что полезно. Ее используют при лечении гастрита, заболеваниях печени, она понижает уровень холестерина в крови. Доказано, что постоянное употребление квашеной капусты препятствует появление новообразований.

Оцените автора материала. Статью уже оценили 14 чел.

# 103. Как заквасить капусту в домашних условиях. Рецепт хрустящей капусты на зиму.

Русский суперфуд. Квашеная капуста – один из главных зимних продуктов русской кухни и чемпион по содержанию витаминов С (больше чем в лимонах и киви), Е (молодость и половое влечение), Р (укрепляет стенки капилляров), а также А, U, D, B.

Щи, борщ, солянка на сковороде, закуски и зимние салаты, выпечка, только те блюда, которые первыми приходят на ум, но ценность квашеной капусты не только в ее бодрящем вкусе и приятной хрусткости, продукт содержит огромное количество витаминов и микроэлементов (кальций, магний, калий, железо, фосфор, хром, молибден), молочную кислоту, все это при калорийности 20 Ккал, что делает ее необыкновенно полезной.

Квашеная капуста не только является зимним источником витаминов, но и нормализует пищеварительные процессы и перистальтику, является природным пробиотиком и формирует правильную микрофлору кишечника.

Разрешается при диабете, большинстве заболеваний ЖКТ, в том числе при диете №5, за исключением гастрита в стадии обострения и некоторых других.

Улучшает цвет лица и рекомендуется для похудения, несмотря на соленость, чистит кишечник, удаляет токсины.

Квашеная (с молочной кислотой), соленая (в рассоле) и маринованная капуста (с уксусом) – разные продукты и по технологии приготовления и по воздействию на ЖКТ.

Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект – пожалуйста, поставьте лайк, тогда статьи и рецепты будут чаще включать в ленту.

Ниже приводятся рекомендации по квашению капусты в домашних городских условиях. Варианты, предполагающие закваску капусты целыми кочанами соляным раствором в кадушках, прекрасны, но по понятным причинам больше подходят для сельской местности при наличии большого погреба.

Как же сделать квашеную капусту дома и что бы хрустела!

Для начала базовые правила.

1. Для квашения необходимо выбирать капусту зимних поздних сортов, идеальный – «Слава» (он и выводился для квашения), а также «Белоснежка», «Женева», «Каменная голова», «Подарок», «Поляр», «Парус», «Грибовская». Такие сорта плотные и мясистые, имеют белые, а не зеленые листья, как капуста ранних сортов.

2. Для закваски необходимо пользоваться чистой посудой (да, да!). Наилучшим образом подходят деревянные бочонки, в городе – эмалированные чаны/ведра/10-литровые кастрюли, либо большие стеклянные банки. В любом случае посуду необходимо тщательно промыть и стерилизовать (кипящей водой, паром, прогреть в печи или духовке). Пластиковой посудой пользоваться нежелательно, поскольку капустный рассол химически активный и элементы пластика могут попасть в продукт.

3. В большинстве случаев капусту квасят с разного рода добавками, которые придают ей цвет и вкусовой оттенок, выбор ограничен исключительно вкусовыми предпочтениями, потому что на технологический процесс добавки никак не влияют — морковь, корневая петрушка, клюква, порезанные кусочками или целиковые яблоки, груши, свекла, сливы, брусника, виноград, зелень укропа, петрушки, любистока, семена тмина, укропа, горчицы, аниса, чеснок, можжевельник, хрен, корочки черного хлеба…

4. Жестких нормативов по количеству соли нет, лишнюю соль капуста при заквашивании не возьмет, ориентировочно 1 ст.л. соли на 1 кг. капусты. Главное, что соль должна быть обязательно простая, не йодированная и без добавок.

5. Сахар при квашении в капусту не добавляется, особенно если предполагается длительное хранение, это может привести к ее забраживанию или мягкости, при потребности в сладковатой капусте непосредственно перед употреблением ее можно немного присыпать сахаром и дать постоять 10-15 минут.

6. В качестве груза идеальным образом подходит небольшой камень весом 3-5 килограммов, который надо тщательно промыть и прокалить/прокипятить. При его отсутствии можно использовать банку или кастрюлю с водой.

7. Емкость заполняется капустой не полностью, для того чтобы оставить место для газообразования и выделения жидкости/рассола, под банку/кастрюлю можно поставить таз для сбора убежавшего сока.

8. В период заквашивания капустную массу надо периодически желательно до самого дна протыкать деревянной палочкой (в крайнем случае ножом из кухонной стали), для того чтобы вышел углекислый газ из нижних слоев.

9. Капусту после заквашивания важно не передержать в теплом месте, а вовремя убирать в холодное для хранения (холодильник, не сильно утепленный балкон, неотапливаемый гараж, если вы храните заготовки там).

1. С кочанов снять верхние 2-3 листа, хорошо промыть и выложить ими дно выбранной посуды.

2. Кочаны разрезать пополам, вырезать кочерыжку, капусту нашинковать соломкой, для чего можно воспользоваться специальными сечками или терками-мандолинами. Тонко порезанная капуста не только красиво смотрится, но и более удобна при последующем приготовлении блюд от щей до салатов.

3. Порезанную капусту уложить в емкость, пересыпая каждый слой солью и выбранными добавками, и утрамбовывая руками либо деревянным пестиком, но не очень плотно, иначе будет нарушен доступ воздуха к нижним слоям и капуста может испортиться.

4. По заполнению емкости (примерно на 8о%), необходимо накрыть капусту оставшимися верхними листьями, поставить гнет и оставить в теплом месте.

5. Через некоторое время (примерно через сутки) капуста начнет заквашиваться с выделением пены под действием углекислого газа (это нормально). Капуста должна быть покрыта выделившимся соком полностью, если этого не произойдет, необходимо увеличить гнет.

6. Степень готовности капусты определяется по тому, что газообразование прекратилось, а пена перестала появляться, обычно это происходит на третий день.

7. После этого посуду с капустой следует накрыть крышкой (закатывать не надо) и переставить в холодное место.

Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее

Здоровое питание с наслаждением — более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.

Как заквасить капусту пластами на зиму?

Квашеная капуста на зиму — отличная заготовка, которую можно использовать для приготовления винегрета, пирожков, вареников, употреблять как самостоятельное блюдо, приправив его подсолнечным маслом и присыпав луком. Но чтобы кушанье получилось, важно правильно выбрать ингредиенты и соблюсти технологию приготовления.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для квашения лучше всего подходят белокочанные сорта позднего, либо среднего сроков созревания. Кочан нужно выбирать целый, без повреждений и трещин. Если верхние листы немного завяли, их стоит убрать. Относительно других ингредиентов, которые могут использоваться в рецептах, они должны быть свежими, сочными (например, морковь) и ароматными (мёд, специи). Обработка водой и шинковка выполняется непосредственно перед приготовлением.

Рецепты квашеной капусты пластами на зиму

Вариантов, как заквасить вкусный и хрустящий овощ, большое количество. Это достаточно лёгкое в приготовлении, витаминное блюдо, присутствующее на столе практически каждой хозяйки. Рассмотрим самые распространённые варианты квашения капусты.

Квашеная капуста по классическому рецепту

В литровых банках с морковью и яблоками

В рассоле с мёдом

Квашеная капуста по классическому рецепту

2-3 штуки (среднего размера)

1 ст. л. (с горкой)

1 ч. л. (без горки)

1. Смешать соль с сахаром.
2. Нашинковать основной овощ соломкой, морковь натереть на крупную тёрку. Смешать компоненты и тщательно их перемять до начала выделения сока.
3. В чистую банку выложить слоями: капустно-морковная смесь — соль с сахаром — овощи — приправы, до полного заполнения ёмкости. В процессе нужно тщательно производить утрамбовку, чтобы не оставалось свободного пространства.
4. Капусту придавить пластиковой перевёрнутой крышкой, которую необходимо, предварительно сложив пополам, засунуть внутрь банки. Она будет препятствовать поднятию капусты над рассолом. Сверху можно поставить бутылку или стакан с водой, которые будут придавливать нашинкованный овощ.
5. Поставить банку в миску для сбора лишнего рассола и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. Ежедневно необходимо протыкать капусту деревянной палочкой. Это позволит выпустить образовавшиеся газы, что избавит овощ от горечи.
6. По истечению срока и окончанию процесса брожения закрыть банку и убрать в холодное место. Можно использовать холодильник или подвал.

В литровых банках с морковью и яблоками

1 ст. л. (без горки)

1. Используя шинковку, нарезать капусту максимально тонкими полосками.
2. Высыпать в ёмкость с капустной соломкой сахар и соль, перемять руками овощ до выделения небольшого количества сока.
3. Натереть на тёрке, использовать лучше крупные ячейки, предварительно очищенную и вымытую морковь. Высыпать к основным ингредиентам и тщательно перемешать. Мять смесь овощей повторно не надо. Солёная капустная жидкость, которая уже имеется в ёмкости, способствует выделению морковного сока.
4. С вымытых и очищенных яблок необходимо удалить сердцевину, нарезать их дольками. Приготовленные фрукты высыпать в морковно-капустную смесь и аккуратно перемешать, сохраняя целостность кусочков.
5. Вымытую и высушенную банку наполнить смесью, утрамбовывая и придавливая её сжатой в кулак ладонью. Сверху положить капустный лист и накрыть перевёрнутой капроновой крышкой, дав возможность соку свободно стекать.
6. Наполненную банку поставить в глубокую миску и оставить в тёплом, тёмном месте на 72 часа. В это время важно 3-4 раза в день длинной деревянной шпажкой протыкать содержимое банки до самого дна, давая возможность образовавшимся газам выйти на поверхность. Пену, которая скапливается сверху, лучше снимать. А при недостаточном количестве сока (он должен покрывать капусту полностью) доливать собравшимся в миске.
7. После трёх дней квашения закрыть банку крышкой и убрать в холодильник.

При подаче на стол салат с яблоками и морковью заправляется подсолнечным маслом. При желании, можно добавить рубленый лук.

В рассоле с мёдом

1. Мелко нашинковать головку капусты на тонкую соломку.
2. Очистить, вымыть, измельчить морковь на тёрке или шинковкой.
3. Перемешать овощи, слегка их помяв для выделения сока.
4. Утрамбовать капустно-морковную смесь в стеклянную банку.
5. Приготовить рассол. Для этого необходимо довести до кипения воду, добавить лавровые листы, соль, перец душистый, мёд и дать покипеть 1-2 минуты.
6. Остудить рассол полностью и залить им капусту.
7. Прикрыть банку перевёрнутой крышкой, поставить в ёмкость и оставить на 3-4 дня для заквашивания.

Основные правила хранения

Хранить приготовленную капусту необходимо в подвале, в плотно закрытой ёмкости: банке, бочке. В таком виде она может сохраняться всю зиму, не теряя витамины и полезные микроэлементы. Если таких условий нет, можно использовать холодильник.

очень вкусные рецепты, правила хранения

Квашеная капуста на зиму — отличная заготовка, которую можно использовать для приготовления винегрета, пирожков, вареников, употреблять как самостоятельное блюдо, приправив его подсолнечным маслом и присыпав луком. Но чтобы кушанье получилось, важно правильно выбрать ингредиенты и соблюсти технологию приготовления.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для квашения лучше всего подходят белокочанные сорта позднего, либо среднего сроков созревания. Кочан нужно выбирать целый, без повреждений и трещин. Если верхние листы немного завяли, их стоит убрать. Относительно других ингредиентов, которые могут использоваться в рецептах, они должны быть свежими, сочными (например, морковь) и ароматными (мёд, специи). Обработка водой и шинковка выполняется непосредственно перед приготовлением.

Знаете ли вы? Предположительно, кушанье из квашеной капусты родом из Древнего Китая. В Европу закуска попала во времена Чингисхана. Сейчас она является неотъемлемой частью немецкой национальной кухни, а также пользуется популярностью в большинстве стран Восточной Европы.

Рецепты квашеной капусты пластами на зиму

Вариантов, как заквасить вкусный и хрустящий овощ, большое количество. Это достаточно лёгкое в приготовлении, витаминное блюдо, присутствующее на столе практически каждой хозяйки. Рассмотрим самые распространённые варианты квашения капусты.

Квашеная капуста по классическому рецепту

3 литра 96 часов

• морковь

  2-3 штуки (среднего размера)

• соль

  1 ст. л. (с горкой)

• сахар

  1 ч. л. (без горки)

Пищевая ценность на 100 г:

18,99 ккал

1. Смешать соль с сахаром.
2. Нашинковать основной овощ соломкой, морковь натереть на крупную тёрку. Смешать компоненты и тщательно их перемять до начала выделения сока.
3. В чистую банку выложить слоями: капустно-морковная смесь — соль с сахаром — овощи — приправы, до полного заполнения ёмкости. В процессе нужно тщательно производить утрамбовку, чтобы не оставалось свободного пространства.
4. Капусту придавить пластиковой перевёрнутой крышкой, которую необходимо, предварительно сложив пополам, засунуть внутрь банки. Она будет препятствовать поднятию капусты над рассолом. Сверху можно поставить бутылку или стакан с водой, которые будут придавливать нашинкованный овощ.
5. Поставить банку в миску для сбора лишнего рассола и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. Ежедневно необходимо протыкать капусту деревянной палочкой. Это позволит выпустить образовавшиеся газы, что избавит овощ от горечи.
6. По истечению срока и окончанию процесса брожения закрыть банку и убрать в холодное место. Можно использовать холодильник или подвал.
Квашеная капуста по классическому рецепту Видео-рецепт: Квашеная капуста по классическому рецепту

Знаете ли вы? Во время Второй мировой войны антифашистские настроения были настолько сильными, что распространились и на кулинарию. Так, покупатели отказались приобретать квашеную капусту Sauerkraut. Для увеличения продаж блюда американские маркетологи переименовали хрустящее и витаминное кушанье в «Капусту Свободы». Теперь название звучало гордо, и популярность кушанья возросла еще больше.

В литровых банках с морковью и яблоками

1 л72 часа

5 ингредиентов

• соль

  1 ст. л. (без горки)

Пищевая ценность в 100 г:

22 ккал

1. Используя шинковку, нарезать капусту максимально тонкими полосками.
2. Высыпать в ёмкость с капустной соломкой сахар и соль, перемять руками овощ до выделения небольшого количества сока.
3. Натереть на тёрке, использовать лучше крупные ячейки, предварительно очищенную и вымытую морковь. Высыпать к основным ингредиентам и тщательно перемешать. Мять смесь овощей повторно не надо. Солёная капустная жидкость, которая уже имеется в ёмкости, способствует выделению морковного сока.
4. С вымытых и очищенных яблок необходимо удалить сердцевину, нарезать их дольками. Приготовленные фрукты высыпать в морковно-капустную смесь и аккуратно перемешать, сохраняя целостность кусочков.
5. Вымытую и высушенную банку наполнить смесью, утрамбовывая и придавливая её сжатой в кулак ладонью. Сверху положить капустный лист и накрыть перевёрнутой капроновой крышкой, дав возможность соку свободно стекать.
6. Наполненную банку поставить в глубокую миску и оставить в тёплом, тёмном месте на 72 часа. В это время важно 3-4 раза в день длинной деревянной шпажкой протыкать содержимое банки до самого дна, давая возможность образовавшимся газам выйти на поверхность. Пену, которая скапливается сверху, лучше снимать. А при недостаточном количестве сока (он должен покрывать капусту полностью) доливать собравшимся в миске.
7. После трёх дней квашения закрыть банку крышкой и убрать в холодильник.

При подаче на стол салат с яблоками и морковью заправляется подсолнечным маслом. При желании, можно добавить рубленый лук.

Важно! Если в заготовку добавляется тмин, то делать это нужно вместе с введением в смесь яблок. Но нельзя забывать, что это специфическая, «яркая» специя, большим количеством которой можно испортить вкус блюда.

В рассоле с мёдом

3-4 дня

7 ингредиентов

• капуста белокочанная

  2 кг

• лавровый лист

  2 шт.

• душистый перец горошком

  4 шт.

Пищевая ценность в 100 г:

19,5 ккал

1. Мелко нашинковать головку капусты на тонкую соломку.
2. Очистить, вымыть, измельчить морковь на тёрке или шинковкой.
3. Перемешать овощи, слегка их помяв для выделения сока.
4. Утрамбовать капустно-морковную смесь в стеклянную банку.
5. Приготовить рассол. Для этого необходимо довести до кипения воду, добавить лавровые листы, соль, перец душистый, мёд и дать покипеть 1-2 минуты.
6. Остудить рассол полностью и залить им капусту.
7. Прикрыть банку перевёрнутой крышкой, поставить в ёмкость и оставить на 3-4 дня для заквашивания.

Важно! В процессе естественного брожения лучше не пробовать овощ раньше, чем через 4 дня. Если капуста содержала нитраты, то в этот период они трансформируются, превращаясь в нитриты – вредные для человека соединения. По окончанию процесса брожения они исчезают.

Основные правила хранения

Хранить приготовленную капусту необходимо в подвале, в плотно закрытой ёмкости: банке, бочке. В таком виде она может сохраняться всю зиму, не теряя витамины и полезные микроэлементы. Если таких условий нет, можно использовать холодильник. Кроме вышеупомянутых, существует масса других, не менее вкусных рецептов, в которых овощ нарезается не только соломкой, но и более крупными пластинами, либо делится на 4 части. Не бойтесь экспериментировать, делая свой рацион питания вкусным, разнообразным и полезным.

Квашеная капуста кусками — пошаговый рецепт с фото

Готовить квашеную капусту по данному рецепту – одно удовольствие. Не нужно долго возиться: шинковать, перетирать руками. Управиться с нею можно в полчаса.

Шаг 1

Для рассола вскипятить воду с солью, сахаром. Охладить.

Шаг 2

Кочан капусты обмыть, зачистить от испорченных и вялых листьев.

Шаг 3

У капусты удалить кочерыжку, разрезать кочан на куски приблизительно по 100-150 г.

Шаг 4

Сложить капусту в эмалированную емкость.

Шаг 5

Свеклу вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками.

Шаг 6

Зелень петрушки мелко порубить.

Шаг 7

Очистить зубчики чеснока от шелухи.

Шаг 8

Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс, добавить в капусту.

Шаг 9

В емкость с капустой добавить столовый хрен, подготовленные свеклу и петрушку.

Шаг 10

Верхние куски капусты перевернуть, чтобы зелень и овощи оказались между капустой, а не на ее поверхности, плотно прижать, залить охлажденным рассолом, накрыть деревянным кружком, положить сверху гнет и оставить на 2 дня при температуре не выше 18 градусов.

Шаг 11

Через два дня капусту переложить в стеклянные банки или оставить в той же емкости и перенести в более прохладное место.

Шаг 12

К столу можно подать в качестве салата, заправив маслом или использовать для приготовления горячих блюд. Готовят капусту по мере надобности, так как хранится она не более 5 суток. Приятного аппетита.

Как засолить капусту кочанами? Старательно… | Еда и кулинария

Капуста североморская: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 300 г, клюква — 200 г, соль 250 г.  Можно вместо клюквы заложить в капусту бруснику в таком же количестве, как клюкву.

Капуста с тмином: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 500 г, семена тмина — 2 чайные ложки, соль — 200 г.

Капуста с лавровым листом: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 500 г, лавровый лист — 27 листиков, соль — 250 г.

Капуста пряная: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 500 г, семена тмина — 2 чайные ложки, семена кориандра — четверть чайной ложки, перец душистый (горошек) — 31 шт. , яблоки, нарезанные дольками — 800 г, соль — 100 г.

Как известно, многих из нас нашли именно в белокочанной капусте. Это закономерно, ведь у большинства россиян были (и есть пока) сады-огороды и, отдельно, капустники, а в хозяйстве обязательно имелись погреба, погребки и погребочки, где хранились среди прочих обязательные бочки с капусткой. Особые чувства испытывали дети при появлении на обеденном столе кочанной соленой капусты и набрасывались на нее с повышенным аппетитом… У наших соотечественников, можно сказать, генетическая любовь к этой овощной культуре. Фото: Depositphotos

Ну, а сейчас — о квашении капусты целыми кочанами или половинками. Для такого квашения берут кочаны капусты самые лучшие, плотные — поздних сортов. Зеленые верхние листья снимаются полностью, зачистка идет до белых листьев. Очищенные кочаны укладывают в бочку. Дно бочки предварительно выстилают зелеными листьями, сверху тоже ими прикрывают. На капусту кладут салфетку, круг и груз и всё это заливают 4-процентным рассолом (400 г соли на ведро воды). Уход в процессе квашения такой же, как за рубленой или шинкованной капустой.

Более точный рецепт квашения выглядит так: капуста кочанами или половинками (10 кг) заливается рассолом (вода — 8 л, соль — 320 г).

Можно солить целые кочаны и половинки совместно с шинкованной или рубленой капустой и морковью. Для квашения такого ассорти требуется: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 300 г, соль — 200 г.

Делать нужно следующее: в рубленую капусту добавить морковь и перетереть с солью. Затем слоем 30 см уложить ее в заранее подготовленную бочку. Следом положить ряд целых кочанов или половинок, а на них снова капусту рубленую. Далее — процесс повторяется до заполнения бочки. Фото: Источник

А потом, как обычно, верх закрывается зеленым листом капусты, салфеткой и кружком. На кружок не забудьте положить груз. Процесс брожения должен проходить так же, как и при квашении рубленой капусты. Периодическое протыкание палками для скорейшего вывода газов очень рекомендуется.

Существует также способ приготовления квашеной капусты половинками с применением бланширования. Это самый простой способ засолки. Необходимо: капуста подготовленная — 10 кг, соль — 600 г. Подготовленные кочаны бланшируют в кипящем рассоле (подсоленной воде) в течение 2−3 минут. После остывания их плотно укладывают в бочку и пересыпают солью. Сверху закрывают зелеными капустными листьями, салфеткой, кружком и кладут груз. Фото: Depositphotos

Понятное дело, что кладовая наших рецептов приготовления капустной вкуснятины еще не исчерпана. Капусту можно отлично заквасить с грибами, с пастернаком, со свеклой и так далее… Но при любых рецептах соление необходимо производить старательно, с любовью, аккуратно и с соблюдением правил гигиены. Тот, кто делает капусту на всю зиму, должен, в первую очередь, думать хорошо о ближних, а во-вторых, иметь бодрое возвышенное рабочее настроение.

Можно ли заквасить капусту кочанами в иной таре, не только в бочке? Вполне, если эмалированная посуда или стеклянные банки имеют широкие отверстия и горла. Кочан ведь можно поделить на четыре или более частей, а радость ваших детей за праздничным столом с такой интересной капустой компенсирует все энергетические и другие затраты. Удачи! Carl Duxa, «Счастливая семья»
Фото: Источник

Как засолить капусту в ведре

В ноябре  во многих домах квасят капусту. Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, лучше всего брать зимние сорта. Кто-то заготавливает небольшое количество капусты. Но большинство рачительных хозяев осенью квасят капустку впрок, чтобы хватило на всю зиму.

Я тоже стараюсь каждую осень приготовить побольше квашеной капусты, и до весны у меня в погребе всегда стоят банки и ведра с хрустящей капусткой. Причем весной в ней столько же полезных веществ, как и осенью. А ведь этим и славится квашеная капуста! Я покажу свой рецепт приготовления квашеной капусты на зиму, который использую уже много лет.

И ни разу не было такого, чтобы капуста не получилась. Капустка всегда сочная, хрустящая и очень приятная на вкус.

соль крупная каменная — 200-250 г.

*Соли можно брать любое количество от 200 до 250 г, капуста в любом случае будет вкусной.

Сначала надо все взвесить и приготовить. Морковь натереть на крупной терке.

Капусту очистить от грубых внешних листьев, взвесить и начинать тонко шинковать. Для этого можно использовать или специальную шинковку для капусты, или специальный шинковочный нож (как у меня), или постараться ножом тонко нарезать.

2. Нашинкованную капусту складывать в широкий большой таз.
4. В таз с  партией нашинкованной капусты добавить горсточку моркови и горсточку соли.

Все перемешать, как бы взрыхляя содержимое таза. Руками НЕ перетирать. Обращаться с капустой аккуратно и нежно, стараться не мять капусту.

Дно бака или ведра выстелить листьями капусты. Нужно отметить, что для квашения можно использовать только эмалированные емкости.

Теперь содержимое таза переложить в бак. И плотно утрамбовать, как можно плотнее.

Таким образом перешинковать всю капусту и наполнить бак полностью. Сверху прикрыть целыми листьями капусты.

• Поверх листьев поместить крышку (тарелку) и на нее установить груз.

Оставить емкость с капустой при комнатной температуре на 3 дня, чтобы капуста закисла. Каждый день открывать капусту и протыкать в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Если этого не делать, капуста будет с горчинкой. Через 3 дня, когда газы уже не будут выходить, процесс брожения закончится, вынести капусту в прохладное место.

Хранить квашеную капусту нужно в прохладном месте. Можно в холодильнике, в погребе, на лоджии, на балконе.  Даже если квашеная капуста заморозится зимой, ничего страшного, на вкусе это не отразится. Достаточно будет ее занести в дом, разморозить и она снова будет вкусной и полезной. Очень удобно приготовленную квашеную капусту из бака переложить в банки и в них хранить.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Источник: https://rutxt.ru/node/2719

Как правильно квасить капусту на зиму в ведре? 6 рецептов закваски

Прежде чем узнать, как квасить капусту на зиму в ведре, следует разобраться, в чём же польза овоща в таком виде? Капуста богата клетчаткой и микроэлементами, которые необходимы органам и системам для нормального функционирования.

При хранении продукт теряет большую часть полезных веществ, к тому же в зимний период он заметно бьет по карману. Сохранить микроэлементы, витамины и деньги поможет закваска капусты в ведре – старый проверенный способ, который порадует простотой и отменными вкусовыми качествами.

Из такого овоща после можно готовить начинку для выпечки, салаты, винегреты, добавлять в первые и вторые блюда.

Как квасить капусту на зиму в ведре – важные нюансы приготовления

Прежде чем приступить к заготовке овоща, необходимо ознакомиться со всеми тонкостями процесса. Главное в этом деле – выбор основного продукта, тары и времени.

Капуста для закваски подбирается только поздних сортов. Она отличается от раннего сорта более плотной сбитой структурой, величиной и светлым цветом.

Если засолить раннюю капусту, то она в процессе обработки и настаивания станет мягкой, вялой и мало аппетитной.

Опытные хозяйки советуют заготавливать белокочанный овощ, следуя лунному календарю. Оптимальным периодом для этого считается конец первой недели после новолуния – если начать засолку на убывающую луну, овощ выйдет мягким и перекисшим. Хорошо начинать засолку после первых заморозков, когда капуста избавляется от характерной горчинки и приобретает в процессе закваски нежный вкус.

Температурный режим в помещении, где происходит закваска, не должен быть выше 23 градусов. После приготовления капусту лучше хранить при температуре 0-3 градуса (в холодильнике, кладовке, на балконе или погребе). В процессе брожения овощ нужно периодически помешивать или прокалывать большой шпажкой, во избежание затхлости продукта.

Классический рецепт сухого квашения

Традиционная квашеная капуста готовится из минимального набора продуктов – быстро просто, не требуя особого кулинарного мастерства. Для приготовления потребуется основной ингредиент в количестве 5 кг, морковка 600 г и сахар с солью примерно по 100 г. Другие специи добавляются по желанию.

1. Капуста обмывается и очищается от верхних листиков.
2. После овощ шинкуется или режется ножом.
3. Морковка, очищенная и вымытая, натирается на крупной тёрке.
4. Капуста солится и растирается руками, после чего к ней добавляется морковка и остальные компоненты.
5. Все продукты складываются в большую стерильную ёмкость. Сверху обязательно нужно положить гнёт и чистый марлевый отрез.
6. В течение 4 суток продукты нужно помешивать, удалять с поверхности образовавшуюся пенку.
7. Примерно столько времени капуста выдерживается в помещении, температура воздуха в котором не превышает 8 градусов.
8. После приготовления хрустящий овощ можно разложить по маленьким ёмкостям и убрать на холод.

Этот рецепт достаточно старый – по нему капусту засаливали с давних пор. Раньше овощ заготавливали в больших объёмах, сейчас делают преимущественно на сезон. При желании продукт можно подвергнуть заморозке.

Рецепт квашеной капусты в ведре цельными кочанами

Интересный рецепт закваски капусты цельными кочанами достаточно популярен среди любителей этого полезного продукта.

Для его приготовления следует подготовить:

• капусту поздних сортов – 8 кг;
• соль не йодированную – 300 г;
• воду – 6 л.

Главный продукт следует выбирать небольшого размера, плотно сбитый, без повреждений.

Верхние листья нужно удалить (не выбрасывать), овощ тщательно вымыть и сложить в подготовленную тару. Предварительно дно ёмкости выстилается зелёной листвой, она же используется для накрывания продукта.

Сверху овощ нужно залить рассолом, приготовленным из воды и соли. После накрыть продукт марлевым отрезом и гнётом.

Можно произвести засолку по-другому, предварительно бланшировав овощ. Для этого подготовленная белокочанная капуста заливается кипящим подсоленным рассолом и бланшируется на плите около 4 минут. После она также помещается в глубокую ёмкость, заливается рассолом, прикрывается марлей и гнётом.

С добавлением брусники и клюквы

Отличная закуска в зиму получится, если замариновать капусту в ведре вместе с брусникой и клюквой.

Для этого заранее следует запастись:

• белокочанной капустой – 2 кг;
• клюквой – 50 г;
• брусникой – 50 г;
• морковкой – 300 г;
• укропом или тмином – 12 семян;
• чёрным перцем горошком – 7 шт.;
• сахарным песком – 120 г;
• уксусом – 500 мл;
• солью – 60 г.

Это интересно: как готовить чесночные стрелки на зиму

Капуста очищается, разрезается пополам. После удаления кочерыжки продукт следует измельчить, воспользовавшись специальным приспособлением или ножом. Дальше к белокочанному сорту добавляется тёртая морковка, соль и всё перетирается руками до появления сока.

Ягоды промываются, очищаются от мусора и добавляются к овощам. Следом отправляются специи, и блюдо настаивается в течение 2,5 часов.

Отдельно готовится заливка, в которой смешиваются уксус и вода. Помещённая в стерильные банки капуста заливается рассолом и стерилизуется в течение 15 минут. После её можно разложить по вёдрам и отправить в кладовую на длительное хранение.

Холодный метод закваски с солевым рассолом

Хрустящая капуста, известная всем с советских времён, готовилась на производствах по этому рецепту. Вкус у неё получается изумительный, а сам овощ – сочным, хрустящим, с характерной кислинкой.

Готовится яство по следующему рецепту:

1. С капусты нужно удалить верхние листья, кочан нашинковать.
2. Добавить к овощу специи – соль, немного тмина или укропных зёрен, перчик. Мять продукт по этому рецепту запрещено.
3. Дальше всё выкладывается в ведро и заливается рассолом, который готовится из соли, сахарного песка и воды.

   Соль используется обычная поваренная – экстра и йодированная для закваски не пригодны. Для этого предварительно вода кипятится, туда добавляется соль и после остывания заливка используется для маринования овоща.

В процессе приготовления капусту нужно мешать, удаляя скопившиеся газы или протыкать ножом.

По завершению процесса брожения овощ раскладывается по небольшим ёмкостям (по желанию) и отправляется в холод.

Квашеная капуста с помидорами, сладким перцем и кабачками

Для приготовления продукта по этому рецепту следует взять:

• капусту белокочанную – 4 кг;
• томаты – 5 шт.;
• перчик сладкий – 6 шт.;
• кабачки – 2 шт.;
• морковку – 4 шт.;
• чеснок – пару зубков;
• зелень укропа, кинзы;
• соль – 70 г;
• воду – 1 л.

Овощ делится на 4 равные части и опускается в кипящую солёную воду на пару минут.

Отдельно следует измельчить кабачки и томаты, нарезав их кружками, натереть на тёрку морковь.

В ёмкости следует вскипятить воду, добавить к ней соль, перемешать. После охлаждения рассолом следует залить овощи, переложенные слоями. Между каждым слоем ложится мелко нарезанный чеснок. Под гнётом продукты должны находиться около 2-4 дней, после чего они помещаются на холод.

Можно ли солить капусту в пластмассовом ведре?

Квасить овощ можно в любых ёмкостях – кастрюлях, банках, вёдрах. Главное в выборе посуды её чистота, отсутствие повреждений. Многие задают вопрос, можно ли солить капусту в пластмассовом ведре? Однозначно, да, но, по мнению специалистов в ёмкостях из эмали овощ получится более хрустящим и ароматным.

Хорошо использовать деревянные кадки, но приобрести их сейчас достаточно проблематично, да и хранить не совсем удобно в маленьких квартирах. Нельзя для заготовки капусты использовать тару из алюминия. Этот материал при соприкосновении с молочной кислотой, появляющейся в процессе брожения овоща, способен окисляться, что негативно отразиться на структуре и вкусовых качествах капусты.

К тому же это небезопасно для здоровья, поэтому ёмкостям из алюминия категорически нет.

Научившись квасить капусту по классическому рецепту, используя холодную или горячую заливку, можно экспериментировать, разбавляя традиционный набор продуктов различными компонентами – яблоками, мёдом, ягодами. Такое яство, как хрустящая капуста в ведре, станет отличной палочкой-выручалочкой в зимнюю пору, оно разнообразит рацион и укрепит организм.

Источник: https://attuale.ru/kak-pravilno-kvasit-kapustu-na-zimu-v-vedre-6-retseptov-zakvaski/

Как солить капусту кусками в различной таре и особыми способами | Моя Кухня

У популярной закуски отнюдь не один рецепт приготовления. Капусту солят как нашинкованной, так и в буквальном смысле кочанами. Иногда их разбирают на отдельные листы, но даже красивее выглядят на столе аппетитные кусочки. Сегодня учимся солить капусту впрок и сразу к столу, большими и малыми партиями.

Засолка капусты крупными кусками

«Разлетается как горячие пирожки», смело можно сказать об острой капусте, приготовленной в стиле корейской кухни. Так и есть, спрос на подобные угощения очень высок. Хороши они к горячим блюдам и сами по себе, их берут с собой на пикник к шашлыку, но и на домашнем празднике они очень популярны.

Сегодня речь у нас о том, как посолить капусту кусочками или пластами. Сделать угощение острым или нежным, подкрасить свёклой или приготовить закуску натурального цвета. Заготовку небольших порций мы опишем немного позже, а пока потренируемся, как солить капусту большими кусками в объёмах более значительных.

Состав рассола при этом значительно не меняется, лишь реже используются быстрые методы засолки. Тара для засолки подбирается, прежде всего, исходя из объёмов заготовок, хотя общие требования к ней неизменны.

Лучшая тара для засолки капусты – стеклянная, деревянная, в крайнем случае эмалированная. Годится и пластиковая посуда, важно лишь, чтобы материал подходил для хранения пищевых продуктов. Недопустима засолка капусты кусочками лишь в алюминиевых ёмкостях без специальных покрытий.

Остальные требования к таре сводятся к стандартной для пищевых заготовок гигиене. Она должна быть начисто вымыта, не издавать запахов предыдущих заготовок. Крайне желательно перед тем, как засолить капусту кусками, ёмкости подвергнуть обработке паром или, как минимум ошпарить кипятком.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Не менее важно отмыть посуду, в которой будет производиться засолка капусты, и от самих моющих средств. Идеально, если они будут натуральными или не содержать ароматизаторов. Лучший, проверенный годами способ очистки тары – мытьё её с раствором пищевой соды или горчицей. Как минимум, проделайте это после других средств.

Засолка капусты кусками в рассоле – наиболее распространённый способ подобных заготовок. Дело в том, что выделяющегося из мякоти сока может не хватить, чтобы заполнить пространство между ломтиками в ёмкости даже при очень плотной укладке. В результате верхние кусочки подсохнут, и их придётся попросту выбросить.

Изучим перечисленные принципы на примерах и для начала рассмотрим способ, позволяющий солить капусту кусками в кастрюле с минимумом ароматических и пряных добавок. Используем лишь соль, воду, да немного ароматных листьев с собственного огорода. Их также нередко продают на рынках в виде наборов для солений.

Кочаны отбираем по цвету, наиболее подходит капуста молочно-белого оттенка. Если вам достались вилочки зеленоватого оттенка, не расстраивайтесь, но вкус соленья будет несколько иной.

Перед тем как посолить капусту кусками, снимаем с кочанов верхние листья и сортируем их. Удаляем лишь слишком загрязнённые и вялые, остальными будем устилать ёмкость изнутри. Кочаны разрезаем вначале крупно, кочерыжку будем удалять, поэтому оцените, как вам удобнее поступить:

• разрезать вилок по кочерыжке, затем удалить уплотнение и нарезать мягкую часть;
• срезать с кочерыжки кусочки сразу желаемого размера;
• вначале отрезать от кочерыжки мягкие листья большими кусками, а потом распустить их нужными частями.

Принципиального отличия в этих способах нет, поступайте, как сочтёте для себя удобнее.

Перед тем как солить капусту кусочками, подготовленные ёмкости плотно укладываем изнутри капустными листьями. Используем только часть, оставляем их и для верхнего слоя. Если всё же решите добавлять в рассол специи, некоторую их часть (не более трети) высыпьте поверх листьев на дно посудины.

Плотно наполняем ёмкость кусочками капусты. Не стесняйтесь отрезать от больших частей меньшие, если нечем заполнить остающееся пространство, чем меньше нальём рассола, тем крепче выйдет вкус угощения. Листьями смородины или вишни, и если вы так решите, специями, посыпаем капусту уже поверху.

Рассол рассчитываем из такого соотношения: в каждых 10 литрах чистой воды должно быть растворено 600 граммов крупной соли. Допустимо воду слегка подогреть, хотя и без этого соль растворяется великолепно. Кусочки капусты укройте оставшимися листьями, доверху наполните кастрюлю холодным рассолом.

Засолка капусты кусками по приведённому рецепту рассчитана на температуру в диапазоне 16–22 градусов. Сверху соленье прикрываем чистой тканью и прижимаем гнётом. Срок брожения – порядка недели. Периодически собирайте с поверхности пену, не позволяя её подсыхать. Толщу капусты аккуратно протыкаем деревянной  спицей, выпуская собравшиеся в ней газы.

Как засолить капусту пластами

Следующий практический пример уже ближе к тому, с чего мы начали рассказ, а именно к острым заготовкам. Выйдет угощение у нас красивым и аппетитным, стоит лишь соблюсти все условия. Засолка капусты крупными кусками холодным способом с острыми специями популярна в кухнях разных народов, возьмём рецепт из кавказской кухни, а укладывать её будем пластами, чередуя с натёртыми овощами.

Ингредиенты:

• капуста-белокочанка – 5 килограммов;
• одна среднеразмерная свёкла;
• головка чеснока;
• большой пучок сочной кинзы;
• по паре корешков сельдерея и петрушки;
• три крупных острых перца, красного цвета.

В рассол используем:

• 5 литров чистой воды;
• палочку корицы;
• две дюжины горошинок перца;
• 5 лаврушек;
• четверть кило соли.

Перед тем как засолить капусту крупными кусками приготовим рассол. В разогретой до кипения воде размешиваем, полностью растворяя, крупную соль.

Опускаем пряности и провариваем минут пять, затем состав полностью остужаем и отцеживаем марлевыми слоями.

Капусту разбираем от наружных листьев, укладываем их на дно ёмкости, выбранной под засолку. Кочаны нарезаем крупно, удаляя кочерыжку. Зелень, перец вместе с семенами, чеснок и овощи шинкуем тонко. Выкладываем в кадушку или ведро капусту, переслаиваем овощами и зеленью.

Как и в предыдущем рецепте, перед тем как засолить капусту кусочками, покрываем её цельными листами, вливаем холодный рассол и прижимаем гнётом. Спустя неделю острая капуста будет готова, на хранение её можете убрать как в той же таре, в которой солили, так и переложив в банки.

Капуста пластами в стеклянных банках на зиму

Способ засолки из предыдущего рецепта несложно адаптировать, если вам понравилась засолка капусты пластами, но закуску хочется сделать с более длительным сроком хранения. Количество продуктов уменьшаем пропорционально, исключаем жгучий перец, убираем корицу. Других изменений в ингредиентах производить не требуется.

Банки наполняем кусочками капусты, подобно тому как укладывали её в засолочную ёмкость. Маринад вливаем процеженным, но ещё горячим.

Банки сразу устанавливаем в кастрюлю с тёплой водой, включаем под ней нагрев. Засолка капусты кусочками на зиму в банках требует стерилизации.

Выдерживаем банки в кипятке порядка 20 минут, затем закупориваем и закатываем, выдерживаем под тёплыми вещами до остывания, кверху донышком.

Как посолить острую капусту кусками с хреном

Классическая засолка капусты кусками на зиму в банках допускает и острые рецепты, причём вовсе не обязательно класть в соленье жгучие перчинки. Приготовьте немного капусты с хреном, угощение прекрасно дополняет как сытные блюда, так и выступает в роли салата. Капусту допустимо и натереть тёркой, но лучше подать ломтики, ароматно пахнущие и немного хрустящие.

Ингредиенты:

• один килограмм капусты;
• 150 граммов очищенного хрена;
• ложечка уксусной эссенции;
• 100 граммов моркови.

На литр рассола:

• ложка соли с горкой;
• литр воды;
• три ложечки сахару.

Капусту сразу нарежьте кусочками, но довольно мелко. Если закуска будет приготовлена правильно, у вас выйдут аккуратные ломтики, удобные для накалывания вилкой. Морковку скоблим от кожицы и натираем длинной стружкой. Хрен лучше перемолоть мясорубкой.

Рассол будем вливать горячим, поэтому воду вначале кипятим, затем растворяем в ней сыпучие компоненты. Проваривать состав не нужно.

Перед тем как посолить капусту кусочками в банке, саму тару и крышки для консервирования стерилизуем любым удобным способом. Наполняем банки плотно, в конце даже стоит воспользоваться толкушкой.

Ингредиенты располагаем слоями. До того как влить рассол, на каждый литр состава добавляем по ложечке эссенции, затем быстро и под самый верх наполняем им банки.

Подробно рассказав о том, как солить капусту кусками в банках на зиму, нельзя обойти и быстрые способы её заготовки. Тема эта несколько выходит за рамки статьи, поэтому не станем углубляться в подробности. Предлагаем простой и очень востребованный рецепт.

На полтора кило капусты берём маленькую головку чеснока и пару среднеразмерных морковок. Овощи чистим и нарезаем крупно, складываем в миску. Кипятим ровно 500 миллилитров воды, вливаем в неё половину стакана уксуса.

Всыпаем в воду ложку соли и 100 граммов сахару, кладём ложку семян тмина, 5 чёрных перчинок, по две лаврушки и гвоздичных зонтика. Проварив не дольше двух минут, вливаем масло и перемешиваем.

Капусту заливаем горячим составом, ставим под средний гнёт. По остыванию миску переставьте в холодильник, а ещё через 3 часа снимайте первую пробу.

Капусту по этому рецепту можно отведать и сразу по остыванию, но действительно вкусным угощение станет лишь на следующий день. Расфасуйте его в банки и храните в холоде.

Источник: https://www.moyakuhnya.com/kulinarnyie-sovetyi/kak-solit-kapustu-kuskami.html

Солим капусту в ведре

Какую капусту выбрать для квашения, какую посуду можно использовать и как квасить капусту на зиму в ведре.

Квашеная капуста насыщена различными полезными микроэлементами и витаминами. А витамина С в квашеной капусте в два(!) раза больше, чем в свежей. Для заквашивания капусты надежнее пользоваться обычной крупной солью.

Не желательно брать йодированную соль, из-за нее капуста становится мягкой.

Требуется обычно одна столовая ложка соли на килограмм капусты, но все зависит только от вашего вкуса, некоторые хозяйки добавляют одну чайную ложку соли, и капуста получается вкусной.

К капусте можно добавить кислые фрукты и ягоды бруснику, клюкву или яблоки.

Квасить капусту просто, но если хотите получить вкусную квашеную капусту, прочитайте наши полезные советы.

Как подобрать капусту для квашения

Для квашения, как правило, покупают капусту поздних и средних сортов, она наиболее плотная и крепкая. Лучше всего, чтобы вилок был белый, тогда квашеная капуста станет хрустеть. Опытные хозяйки знают, что самый лучший сорт капусты для квашения сорт «Слава». Покупать нужно плотные вилки, которые слегка похрустывают при надавливании, с сочной кочерыжкой.

При покупке капусты важно проверить, чтобы она не была подморожена. Если капуста в зеленых листьях, то это хорошо, а если они сняты, то, скорее всего, она подмерзла.

Посуда для заквашивания капусты

Предпочтительнее всего капусту заквашивать в деревянной кадушке или ведре. Нельзя пользоваться посудой из нержавеющей стали или пластика. Лучшая посуда для квашения — эмалированное ведро или кастрюля, с целой эмалью без сколов.Также многие хозяйки квасят капусту в стеклянных банках, что тоже допускается.

В качестве груза можно использовать камень (прокаленный в духовке) или просто банку с водой. Металлические предметы брать не желательно.

Как квасить капусту в ведре

На 10 литровое ведро понадобится:

8 кг капусты;
8 ст. л. соли;

4 моркови (крупных).

Ведро нужно хорошо вымыть, рекомендуется его обдать кипятком, для стерилизации. На дно ведра уложите вымытые капустные листья, снятые с кочана и корни хрена по желанию.

Кочан капусты разрезать на четыре части, удалить кочерыжку, капусту мелко нашинковать. Не желательно резать капусту слишком тонкими полосками, она выйдет мягкой, и не станет хрустеть. На крупной терке потереть морковь, и добавить к капусте. В отдельной посуде смешать капусту с морковью, добавить соль и растереть. Не нужно очень сильно мять капусту.

Подсоленную капусту маленькими порциями укладывайте в ведро, каждый ряд тщательно придавливайте. Когда вся капуста будет выложена в ведро, укройте ее чистыми капустными листьями, сверху расположите деревянный круг или тарелку. И поставьте гнет.

Капусту поставьте для заквашивания при комнатной температуре Когда капуста начнет бродить, её надо будет протыкать деревянной шпажкой до самого дна ведра 1-2 раза в день, чтобы уходил газ, и готовая капуста не горчила. Когда капуста перестанет пенится, она готова. Надо убрать её в холод.

Желательно держать квашеную капусту при температуре примерно +3-5 градуса. Если нет ямки, можно хранить ее на балконе, но имейте в виду, что подмороженная капуста станет уже совсем не такой вкусной.

• Также можно разложить квашеную капусту в трехлитровые стеклянные банки, и хранить в холодильнике.
• Удачной вам капусты!
• Полезные статьи по теме:
• Когда солить капусту по лунному календарю
• Как квасить капусту в банке

Загрузка…

Источник: http://www.receptiru.ru/solim-kapustu-v-vedre/

Рецепты квашенной в ведре капусты на зиму

• 0 0 2018-08-25T22:16:01+00:00 Здорово, оказывается в этой ягоде столько витаминов. И столько вкусного с ней можно приготовить.
• 0 0 2018-08-25T22:16:00+00:00 Прежде чем приступать к любому виду стерилизации, нужно убедиться, что горлышки у банок целые, без сколов. Крышки не должны быть погнуты. А сами банки надо помыть с содой, при этом новой чистой губкой.
• 0 0 2018-08-25T22:16:00+00:00 Вкусно, особенно с молодой картошечкой. Перед употреблением еще каплю майонеза. За уши не оторвать. Но банки начали взрыватся, делала 3 дня назад. Сейчас делаю вторую партию, наверно добавлю уксус. Просто жалко своего труда, ну и естессно продуктов. Оставшиеся банки с первой партии убрал в холодильник.
• 0 0 2018-08-25T22:16:00+00:00 Обожаю морковку спаржу по корейски. Это мои любимые блюда
• 0 0 2018-08-25T22:16:00+00:00 Посмотрела статью, аж захотелось калины с сахарком.
• 0 0 2018-08-25T22:16:00+00:00 Холодильник – устройство, которое уже давно и прочно укоренилось в нашей жизни. Естественно, и на даче без него не обойтись. Но дачная жизнь полна неожиданностей. И вкусняшки всякие в нём храним
• 0 0 2018-08-25T22:16:00+00:00 Интересно, никогда бы не подумал о таком.
• 0 0 2018-08-25T22:16:00+00:00 Очень вкусная штука!
• 0 0 2018-08-25T22:16:00+00:00 Не информативно!
• 0 0 2018-08-25T22:16:00+00:00 На любителя!
• 0 0 2018-08-25T22:16:00+00:00 Вкуснотища!
• 0 0 2018-08-25T22:16:00+00:00 Варенье из апельсина и тыквы очень вкусное, а тут все вместе, надо попробовать!
• 0 0 2018-08-25T22:15:59+00:00 Я помню, как с бабушкой мы ходили в лес по грибы и собирали прекрасные зеленушки, а потом солили их в банках на всю будущую зиму.
• 0 0 2018-08-25T22:15:59+00:00 Свойства облепихи так уникальны и разнообразны, что эта ягода достойна того, чтобы занимать в нашем ежедневном рационе одно из важнейших мест.
• 0 0 2018-08-25T22:15:59+00:00 Uriy Aleksandrovich Volik очень вкусно
• 0 0 2018-08-25T22:15:59+00:00 Обажаю грибы ,я бы их ел с утра до вечера .
• 0 0 2018-08-25T22:15:59+00:00 Яблочный пирог — традиционное американское блюдо, однако рецепты этого любимого десерта сильно отличаются в зависимости от яблок, которые используются, срока годности начинки и других личных предпочтений. Выбирайте рецепт начинки в зависимости от того, насколько скоро вы собираетесь печь пирог, или поэкспериментируйте с несколькими вариантами яблочного пирога.
• 0 0 2018-08-25T22:15:59+00:00 Очень любим баклажанную икру, каждое лето закрываем на зиму!
• 0 0 2018-08-25T22:15:59+00:00 Хорошие рецепты, обязательно закроем по ним
• 0 0 2018-08-25T22:15:59+00:00 Столько рецептов классных, будем пробовать, тем более сейчас сезон овощей!
• 0 0 2018-08-25T22:15:59+00:00 Какие же они вкусные маринованные рыжики, надо попробовать по вашему рецепту!
• 0 0 2018-08-25T22:15:59+00:00 Никогда не пробовал варенье из арбузов, очень интересно, надо приготовить
• 0 0 2018-08-25T22:15:59+00:00 Понравился рецепт: опята со сливочным маслом. надо будет попробовать
• 0 0 2018-08-25T22:15:59+00:00 Дольками самой классное варенье, не то что мамалыга, представляю еще какой аромат от него!
• 0 0 2018-08-25T22:15:59+00:00 Классическая аджика — это острая смесь на основе соли, перца и других специфических трав и приправ.
• 0 0 2018-08-25T22:15:58+00:00 Волнушки одни из моих самых любимых грибов, просто невероятно вкусные!
• 0 0 2018-08-25T22:15:58+00:00 Очень интересные рецепты, спасибо. Обязательно попробую.
• 0 0 2018-08-25T22:15:58+00:00 Из чего только не делают варенья, удивительно просто.
• 0 0 2018-08-25T22:15:58+00:00 Перец фаршированный закрываем всегда, зимой очень классно открыть баночку лета!
• 0 0 2018-08-25T22:15:58+00:00 Никогда так не делали, теперь попробуем!
• 0 0 2018-08-25T22:15:58+00:00 Люблю подобные сайты, познавательные и полезные.
• 0 0 2018-08-25T22:15:58+00:00 Спасибо за подробную статью, обязательно попробуем ваш рецепт, сейчас как раз сезон заготовки
• 0 0 2018-08-25T22:15:58+00:00 А не чего так у Вас рецепты,надо и самому такое приготовить
• 0 0 2018-08-25T22:15:58+00:00 Супер, такой рецепт и искали, теперь заготовим на зиму!
• 0 0 2018-08-25T22:15:58+00:00 Отличный сайт, много информации прочитал о грибах. Спасибо!
• 0 0 2018-08-25T22:15:57+00:00 Рецепты очень заманчивы,буду пробовать.
• 0 0 2018-08-25T22:15:57+00:00 Мы всегда закрываем по этому рецепту — очень вкусно!
• 0 0 2018-08-25T22:15:57+00:00 Запах сваренного лакомства будет просто изумительным.
• 0 0 2018-08-25T22:15:57+00:00 Джем с корицей очень ароматным получается, вкусно невероятно!
• 0 0 2018-08-25T22:15:57+00:00 Обожаю все, что приготовлено «по-корейски», обязательно и этот рецепт попробуем!
• 0 0 2018-08-25T22:15:57+00:00 Немного повозиться при заготовке фасоли на зиму придется, зато открытая зимой баночка ароматной закуски сполна возместит эти усилия.
• 0 0 2018-08-25T22:15:56+00:00 Тыква сама по себе полезный продукт, а тут ещё такие блюда. Вкуснятина!
• 0 0 2018-08-25T22:15:57+00:00 Рецепты интересные, попробуем,зимой все особенно вкусно.
• 0 0 2018-08-25T22:15:57+00:00 Сколько всего узнала. Спасибочки. Теперь буду сама пробовать сделать.
• 0 0 2018-08-25T22:15:57+00:00 Не слышал про такие грибы, рецепты интересные, в следующий раз как насобираем, приготовим!
• 0 0 2018-08-25T22:15:57+00:00 Спасибо за подробный рецепт, так еще мы не закрывали, теперь попробуем
• 0 0 2018-08-25T22:15:57+00:00 Рецепт отличный. А мы ещё замораживаем перец на зиму. Тоже здорово!
• 0 0 2018-10-08T20:54:31+00:00 Виноград – это в основном южная ягода и для варенья применяется редко в средних широтах. Но я хочу предложить вам несколько простых рецептов приготовления варенья из винограда. Варится оно не сложнее, чем абрикосовое варенье или из ревеня. Обычно его варят из черного и белого винограда первичной спелости. 1 способ Нам понадобится: Виноград – 1 кг. Для сиропа: Сахар – 1,2 кг. Вода- 1 стакан. Способ приготовления: Ягоды моют и бланшируют в воде при температуре около 80 градусов (2 мин) и охлаждают. Затем виноград заливают кипящим сиропом и варят на среднем огне 20 мин. После снимают с огня и отставляют на 8 часов. Во второй раз варят 40 мин. Затем отделяют ягоды от сиропа с помощью дуршлага и укладывают в банки. Сироп доваривают еще 15 мин. В сироп можно добавить ванилин. Горячим сиропом заливаем ягоды в банках и закатываем. 2 способ Виноград – 1кг Для сиропа: Сахар -1,2 стакана Вода – 2 стакана Лимонная кислота – 4 г. Способ приготовления: Ягоды моют и семечки удаляют. Подготовленный виноград заливают горячим сиропом, встряхивают и отставляют с огня до полного охлаждения. Варят в 3 приема с выстаиванием 4 часа. Готовность определяется по густоте сиропа.
• 0 0 2018-10-08T22:57:29+00:00 Самое вкусное варенье из арбуза ,очень люблю
• 0 0 2018-10-09T12:23:23+00:00 Сытная, но в то же время легкая заготовка разнообразит скудное меню при соблюдении диеты или поста.
• 0 0 2018-10-09T14:22:35+00:00 Я просто компота наделал в трех литровых банках и нормально)))
• 0 0 2018-10-09T19:53:56+00:00 В зависимости от количества хрена и чеснока острота готовой хреновины с помидорами на зиму может уменьшаться или усиливаться. Можете хоть килограмм хрена на килограмм помидоров, если любите очень острое. В данном случае получается в меру острая приправа-соус. Добавлять соль с сахаром или нет – решать вам. Также вы можете смело варьировать их количество в зависимости от вкусовых пристрастий.
• 0 0 2018-10-09T23:44:44+00:00 замечательный рецепт) а ещё мне морковка по-корейски нравится…
• 0 0 2018-10-10T13:48:33+00:00 Фрукты следует брать с толстой, плотной, гладкой кожурой. Сморщенность поверхности недопустима, также как и наличие вмятин. Цвет кожуры и размер плода не имеет значения.
• 0 0 2018-10-10T14:23:30+00:00 Люблю грибочки. Особенно люблю опята. Хорошие рецепты, понравились, еще и наглядно.
• 0 0 2018-10-10T16:25:24+00:00 Пюре, приготовленное из боярышника, получается не только полезным, но и очень вкусным.
• 0 0 2018-10-10T17:44:27+00:00 Нужно попробовать приготовить домашний мармелад, рецепт очень простой
• 0 0 2018-10-10T19:02:40+00:00 Какие вкусненькие грибочки, аж слюнки потекли.
• 0 0 2018-10-11T12:14:26+00:00 Отличный рецепт! С черносливом должно быть неплохо! Недавно попробовал законсервировать варенье из алычи! Получилось!
• 0 0 2018-10-12T21:22:19+00:00 Есть ещё и другие рецепты по корейскому помидору
• 0 0 2018-10-13T08:24:29+00:00 Чеснок это вещь!!! Как присел на него, так забыл что такое больничные осенью, зимой… Все советую!
• 0 0 2018-10-13T14:23:36+00:00 Хрен очень полезный продукт. Поэтому всегда стараюсь его употреблять в пищу.
• 0 0 2018-10-13T17:07:27+00:00 Люблю грибы, а маринованные шампиньоны просто обажаю. Надо попробовать сделать по корейски.
• 0 0 2018-10-14T08:05:26+00:00 Всегда варила аджику. а тут есть такой рецепт без варки. Нужно обязательно попробовать.
• 0 0 2018-10-14T12:13:32+00:00 Замечательный рецепт томатной пасты со сладким перцем.
• 0 0 2018-10-14T19:19:20+00:00 Будучи в СССР покупал солёные грузди в магазине из бочки. Тщательно промывал под проточной водой, «УДОБРЯЛ» постным, пахучим маслом с луком. Закуска получалась отменная.
• 0 0 2018-10-16T21:06:49+00:00 Обожаю маринованный чеснок. Сколько бы не ел все равно мало)) По пробую все рецепты в статье.
• 0 0 2018-10-16T21:42:57+00:00 обожаю перец… а такой рецепт для меня — новинка)
• 0 0 2018-10-17T17:54:52+00:00 Хорошая статья,жена давно искала.
• 0 0 2018-10-18T22:56:46+00:00 Цветная Капуста по-Корейски является одним из самых востребованных и вкусных салатов.
• 0 0 2018-10-22T22:34:59+00:00 Отличная статья! Взяла себе пару рецептов в копилку. Будем твориьь летом!
• 0 0 2018-10-23T15:30:50+00:00 Статья понравилась, так как представлены вкусные и здоровые рецепты. Ведь на сегодняшний день ароматизаторы и синтетические добавки просто наводнили рынок продуктов. Действительно натуральные ингредиенты сегодня редко кто использует, а здоровье важнее!
• 0 0 2018-10-23T17:54:40+00:00 Попробовали приготовить повидло по простому рецепту. Получился исключительно вкусный продукт.
• 0 0 2018-10-25T16:46:12+00:00 Первый раз такое вижу. Это ж надо такое придумать!
• 0 0 2018-10-25T22:34:16+00:00 Грибной маринад кажется вкусным — надо попробовать!
• 0 0 2018-10-26T16:44:05+00:00 Не только вкусное, но и очень полезное варенье из айвы. Сама айва полезный продукт, много витаминов.
• 0 0 2018-10-29T12:45:31+00:00 Калина оказывает благоприятное действие не только на внутренние органы, но и на кожный покров.
• 0 0 2018-10-29T20:27:27+00:00 Люблю патисоны. спасибо за рецепты. буду пробовать приготовить.

Источник: https://zagotovki.guru/ovoshhi/retsepty-kvashennoj-v-vedre-kapusty-na-zimu.html

Простой способ квашения капусты в ведре для ленивых

Лучшее противостояние вирусам в зимний период – это поддержание иммунитета. А чем же поддерживать свою иммунную систему зимой? Конечно же, витаминами, минералами и правильным питанием.

Об этом хорошо знали наши прабабушки и прадедушки, поэтому к зиме готовились основательно: запасались заготовками из домашних овощей.

Особое внимание уделялось капусте, которая является незаменимым источником фолиевой кислоты и витамина С. И сегодня многие хозяйки продолжают квасить капусту по старинным домашним рецептам.

Например, капусту квасят в различных тарах, также заквашивают овощ как классическими, так и оригинальными способами.

Очень вкусная капуста на зиму получается с яблоками, свеклой, разными пряностями и специями. Эти способы закваски придают капусте необыкновенный, уникальный вкус.

Не все знают, что аппетитную и хрустящую капустку можно засолить не только в банках, но и в большом ведре – эмалированном или пластмассовом. Как квасить капусту в домашних условиях в ведре пошагово, читайте  в нашей статье.

• Итак, готовим основной ингредиент. От кочана необходимо отделить верхние листья. После разделяем капусту пополам и вырезаем кочерыжку.
• Шинкуем капусту. Отдельно на терке трем морковь. Все смешиваем. Добавляем лавровый лист, соль, сахар, перец по вкусу.
• На дно заранее подготовленного ведерка кладем капустные листья, целые или кусками. Сверху засыпаем нашинкованной и натертой смесью и трамбуем таким образом, чтобы над слоем появилась жидкость.
• Верх капусты застилаем листьями, накрываем марлей и ставим груз. Процесс квашения продлится от 3 до 5 дней.
• Не стоит забывать собирать пену и прокалывать палочкой капусту до самого дна. Каждый день необходимо простирывать марлю или ставить новую и мыть груз. Уже готовую квашеную капусту хранить в прохладном месте.

Это интересно: из 12-ти килограммов капусты у вас получится около 10-ти килограмм нашинкованной.

Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре?

Ответ: конечно, можно. Обычно на рецепты капусты на зиму в ведре берут эмалированные емкости, однако пластиковое ведро тоже может послужить замечательной тарой для быстрого приготовления кислой, хрустящей и вкусной капустки.

Перед закваской следует учесть некоторые рекомендации. Во-первых, покупайте пластиковое ведро только для пищевых продуктов. Во-вторых, новое ведро перед использованием вымойте несколько раз в теплой проточной воде.

В-третьих, квасить капусту в пластиковом ведре нужно до полной готовности. Потом лучше переложить ее в стеклянные банки. Капусту утрамбовать и залить образовавшимся соком.

Квашеная хрустящая кислая капуста – удачная, но простая заготовка на зиму. Благодаря ей на вашем столе всегда будет красивая, словно сошедшая с видео и фото из Интернета, закуска.

Да и витамины семье обеспечены. Такая заготовка наладит в вашем организме процессы пищеварения, поддержит в тонусе кишечник и поддержит иммунную систему.

Это удобно, вкусно и практично, поэтому готовьте на здоровье!

Источник: https://povar24.info/kak-pravilno-kvasit-kapustu-v-vedre.html

Капуста по-грузински со свеклой ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Капуста — сельскохозяйственная культура семейства капустных. Этот овощ очень распространён и любим, поэтому очень многие блюда готовят хозяйки с его использованием. Никогда не может обойтись без капусты приготовление домашних первых блюд — щей и борщей, хороша капуста и во вторых блюдах и естественно готовим мы с капустой домашние различные заготовки, лёгкие свежие, повседневные салаты (салат из капусты) или более яркие праздничные салаты на семейные торжества (салат Чафан).

А Вы знаете, что свежая капуста даже уступает в пользе капусте квашеной. Квашеная капуста приобретает новые полезные для нашего организма вещества: фитонциды, энзимы, клетчатку, микро и макро элементы, витамины А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U, последний из которых обладает поразительным свойством предупреждать появление язв на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки. Также  квашеная капуста богата минеральными веществами. При том, что квасим мы капусту, довольно обильно присыпая (добавляя) солью, в 100 граммах готового продукта всего 27 калорий, что позволяет употреблять данную капусту даже тем, кто следит за своей фигурой.

Вот такая полезная квашеная капуста. А капусту, что мы будем готовить сегодня, можно назвать Бомбой, так как в унисон с ней будут работать и яркая свекла и ароматнейший полезный чеснок и конечно зелень. Способов приготовления маринованной капусты по-грузинский существует огромное множество, например с хреном, морковь, со свеклой сырой или варёной, с красным жгучим перцем и петрушкой, с сельдереем и петрушкой и т.д.

Капуста по-грузински (мжаве) — всегда получается хрустящей, немного острой от добавлением красного перца и конечно очень ароматной от добавленных трав. Недавно я готовила маринованную капусту со свеклой и морковью, но тот способ был холодный, сегодня предлагаю всем попробовать более вкусную маринованную капусту со свеклой по-грузински с добавлением острого перца, чеснока и кинзы. Заливать капусту будем исключительно горячим маринадом, при этом свою капусту Вы сможете попробовать уже на следующий день и кушать её, пока баночка у вас не закончится.

Потребуется:

• Капуста — 1 вилок
• Свекла — 2-3 шт.
• Чеснок — 5-8 зубчиков
• Перец красный — 1-2 шт.
• Кинза — пучок (у меня замороженная), а можно использовать сельдерей, петрушку

для приготовления маринада:

• Вода — 2 л.
• Соль — 1,5 ст.л. (на 1 л. воды)
• Сахар — 1 ст.л. (на 1 л. воды)
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 3-5 шт.
• Перец душистый горошком — 3-5 шт.

Как приготовить быструю маринованную капусту по-грузински:

Мариновать капусту дело не хитрое, ведь готовиться все довольно быстро и просто. Главное, подготовить все необходимые овощи, а уж разложить их по баночкам и залить рассолом — дело второе… Поэтому, сначала тщательно моем капусту, чистим свеклу и чеснок и тоже промываем под проточной водой вместе с зеленью. Капусту можно выбирать небольшую, её можно мариновать целиком или разрезать кочанок пополам.

У меня кочан капусты достаточно большой, поэтому, я решила резать капусту на сегменты, которые не трудно будет уложить в банку объёмом 1,5 и 2 л. Нарезаем тонкими слайсами свеклу, зубчики чеснока режем пополам или слайсами. Острый перец я заложила в банки целиком, так как он попался не совсем острый. Если ваш перчик острый, его можно закладывать небольшими частями, укладывая совсем чуть-чуть на каждый слой овощей.

Когда все овощи готовы, начинаем укладывать их в банки или в большую кастрюлю слоями. Первым слоем нарезанную свеклу, затем слой капусты, поверх капусты дольки чеснока и зелень. Как я сказала, у меня сегодня замороженная кинза. Поверх кинзы снова начинаем выкладывать свеклу, капусту, чеснок, зелень… И так до верха банки или пока на закончатся все ингредиенты.

В отдельной кастрюле ставим на плиту готовиться рассол. Для этого просто вливаем воду, добавляем как указано в ингредиентах соль, сахар, лавровый лист и перец чёрный горошком и ждём, когда он закипит. Как только рассол закипел, провариваем его 3-5 минут и заливаем уложенные банки с капустой до самого верха, чтобы все овощи были покрыты маринадом. В таком виде банки оставляем на ночь при комнатной температуре, но при желании можно их отправить как остынут в холодильник. На утро баночки отправляем мариноваться в прохладное место на 2-3 суток, в зависимости от того, как крупно мы нарезали капусту. если кочаны небольшие, но уложена в маринад целиком, такая капуста будет солиться не меньше 5-10 суток.

За счёт того, что капусту мы заливаем кипящим рассолом, капуста будет «почти» готова уже на следующий день. Можно даже снять пробу, она уже вкусная и ароматная. Готовая промаринованная капуста примет насыщенный свекольный цвет и станем такой вкусной и хрустящей… Её можно подавать как просто со всеми составляющими (свеклой, чесноком, зеленью и перцем), так и с добавлением ароматного растительного масла. Это очень вкусно.

Приготовьте обязательно капусту по-грузински, Вы и Ваши домашние по достоинству оценят этот простой и очень вкусный рецепт. Маринованна капуста будет хороша как просто в виде домашний солений, в виде закуски, так и  в качестве добавки в различные салаты. Если готовую капусту по-грузински нашинковать более тонко, то можно смело готовить с ней даже винегрет.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных домашних приготовлений желает Светлана и моя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить вкусную домашнюю капусту по-корейски — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Как квасить молодую капусту в домашних условиях?

Молодая капуста раннего срока созревания чаще всего используется хозяйками для летних салатов. Но, оказывается, ее тоже с успехом можно квасить. Предлагаем вашему вниманию простой испробованный рецепт квашеной молодой капусты, благодаря которому вы насладитесь любимой овощной закуской, не ожидая осени и зимы.

Молодая капуста содержит много калорий, но она богата клетчаткой и превышает поздние сорта по содержанию витамина С в 4 раза. Квашеная молодая капуста от традиционной осенней отличается более нежной структурой и хрустящими свойствами. Для квашения по этому рецепту фактически не нужны никакие специи кроме соли. А из дополнительных овощей добавьте, пожалуй, морковку, чтобы насладиться не только вкусом заготовки, но и цветом.

Но можно ли сквашивать молодую капусту?

Традиционно наши предшественницы этого не делали, считая, что нежные молодые листики под воздействием кислот станут слишком мягкими и перестанут хрустеть. Это так и есть!

Однако это еще не повод отказаться от идеи приготовления вкусной квашеной капусты. Просто надо знать, как ее правильно приготовить.

Выбор молодой капусты для засолки

При выборе белокочанной капусты для засолки обращают внимание на ее внешний вид. Пригодный для засолки кочан отличается отсутствием коричневых и черных точек, тли, личинок и других насекомых. Вилок должен быть плотный, упругий, с легким сладковатым запахом.

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц,  листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Домашняя засолка молодой капусты на зиму пластами

Ингредиенты:

·         Капуста белых сортов — 8 кг.,

·         Чеснок — около 100 г.,

·         Хрен — 1 большой корень,

·         Свекла салатная красная — 300 г.,

·         Петрушка (зелень) — 1 большой пучок,

·         Вода чистая — около 8 л.,

·         Соль — 400 г.,

·         Сахар-песок белый — 400 г..

Пошаговое квашение молодой капусты: любимый рецепт

Прелесть этого рецепта заключается не только в его простоте и оригинальности. Он одинаково хорош как для зимних сортов «головчатого» овоща, так и для ранних, которые обычно не заготавливают впрок.Брать нужно тугие кочаны с сочными свежими листьями одного и того же срока созревания.

1. У мытых кочанов удаляем кочерыги и верхние поврежденные листки.
2. Остальную часть режем небольшими ломтями и складываем в большую емкость (желательно – эмалированную).
3. Чистим и мельчим чеснок, снимаем со свеклы кожуру и трем на терке с крупными отверстиями.
4. Петрушку моем и рубим как можно мельче.
5. В большую эмалированную емкость послойно выкладываем капустные ломти, пересыпая их свеклой, петрушкой и чесноком.
6. Кладем в воду соль с сахаром, доводим ее до закипания, мешаем, чтобы полностью растворить солевые и сахарные кристаллы, и выключаем.
7. Когда заливка остынет до едва теплого состояния, выливаем ее в емкость, заполненную капустной нарезкой.
8. В конце на нее нужно будет положить что-то тяжелое и оставить под прессом на пару суток.

Потом останется только разложить  готовую засолку по чистым стеклянным банкам, закупорить пластмассовыми крышками и поместить в прохладное место. Через 3-5 суток уже можно будет испробовать заквашенную по-домашнему хрустящую капустку, а остальную оставить  в погребе до времени.

Квашеная капуста молодая с хреном

Ингредиенты для «Квашеная капуста молодая»:

·         Капуста белокочанная / Капустa (молодая, на 3-х литровую банку ) — 3 кг.,

·         Хрен (корень) — 1 шт,

·         Соль — 2 ст. л.,

·         Сахар — 1 ст. л.

Рецепт «Квашеная капуста молодая с хреном»:

На дно банки кладем корень хрена (у кого нет, можно корень щерця) – именно он придает хрусткость капусте.

Капусту посечем и затолкаем в банку.

Засыпаем 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.

Заливаем холодной водой.

Наверх кладем кусочек черного хлеба.

Закрываем капроновой крышкой и ставим в темное место. Раз в день протыкаем капусту ножом или палочкой до дна банки.

Через 2 -3 дня капуста готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Очень вкусная квашеная капуста в кастрюле крупными кусочками

А вот вам вариант закваски быстрой капусты, уложенной крупными кусками. Некоторые считают (мой муж например), что именно так будет вкуснее и аппетитнее. Для быстрого способа будет достаточно оптимально.

Ингредиенты:

§  Капуста белокочанная – 1,5 кг

§  Морковь – 200-300 гр

§  Чеснок – 2-4 зубчика

§  Соль – 4 столовые ложки

§  Сахар – 5 столовых ложек

§  Уксус яблочный – 1,5 столовые ложки

§  Вода – 1,5 литра

Приготовление:

1. Отрежьте от кочана примерно половину и нарежьте его словно на дольки толщиной 2,5-3 см. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок почистите и порежьте на половинки.
2. Затем складывайте куски в кастрюлю, пересыпая морковью и чесноком. Укладывайте слоями.
3. Теперь займемся рассолом. Налейте воды в кастрюлю. Добавьте туда соль и сахар. Дождитесь закипания и влейте уксус, а затем выключайте. Горячий рассол влейте в кастрюлю с овощами, чтобы полностью все покрыло.
4. Сверху в кастрюлю положите перевернутую тарелку и поставьте на нее наполненную 3 литровую банку с водой. Таким образом мы установили гнет.
5. Через сутки гнет снимайте. Наша белокочанная готова. Для хранения можно переложить в более удобную посуду и поставить в холодильник. Употреблять ее можно сразу.

Засолка молодой капусты на 3-литровую банку

Квашеная по этому рецепту капуста с минимальным количеством ингредиентов получается вкусная и долго хранится.

Понадобятся такие продукты:

·         2 килограмма ранней капусты;

·         одна крупная морковка;

·         2 столовые ложки соли;

·         3 столовые ложки сахара;

·         1,5 литра воды.

Вилок шинкуют, морковку натирают. Овощи аккуратно перемешивают, укладывают плотно в бутыль. Заливают рассолом. Для его приготовления кипятят воду с солью и сахаром, остужают.

Бутыль прикрывают марлей в три слоя, выдерживают трое суток в теплом помещении, потом выносят в подвал, закрыв крышкой, или ставят в холодильник. За время брожения содержимое банки протыкают несколько раз, начиная со вторых суток. Это делается для удаления образующихся газов, в противном случае готовый продукт может горчить и даже испортиться.

Рецепт квашеной капусты с яблоками

Ингредиенты:

·         5 кило свежей капусты,

·         4-5 кисло-сладких яблок,

·         полкило морковки,

·         110 г крупной соли.

1. Капуста мелко шинкуется, соединяется с тертой морковкой и солью. Ингредиенты перемешиваются руками, а вот растирать их не нужно.
2. На дно стеклянной емкости, в которой буде происходить закваска выкладывается пара целых капустных листьев. Сверху добавляются шинкованные овощи. Масса утрамбовывается.
3. Далее снова идет пара целых листиков и яблоки в кожуре в один ряд.
4. Затем располагается еще пара капустных листочков и оставшаяся шинкованная.
5. Под грузом тара будет стоять 3 суток при комнатной температуре.

 Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны.

Как приготовить квашеную капусту — соберите урожай на стол

Автор: Стив Альберт 1 комментарий

Квашеная капуста — квашеная белокочанная капуста.

Как приготовить квашеную капусту в каменной посуде

Мелко нарезанная капуста помещается в каменный кувшин, бочонок из твердой древесины или бочку и покрывается солью. По мере наращивания слоев их отбивают деревянным молотком. Затем слои покрывают чистой тканью, доской и тяжелым камнем.

Смесь поставить в прохладное место для брожения.Через несколько дней над тканью поднимутся рассол, крошечные пузырьки и слой накипи. Рассол и накипь удаляют каждые пару дней, пока пузырьки не перестанут появляться. Затем готовят краут.

Чаша из квашеной капусты и деревянная лепешка

Как приготовить квашеную капусту в большой консервной банке

1. Имейте под рукой очень чистую консервную банку с широким горлом.
2. Кочан капусты разрезать на четыре части, затем на клинья и разрезать тонкими лентами. ленты.
3. Поместите капусту в большую миску и присыпьте солью.Очень чистыми руками втирайте соль в капусту, массируя и выдавливая ее. Кочанная капуста станет вялой и станет похожей на салат из капусты через 5-10 минут. Если хотите, добавьте ароматизатор, например тмин.
4. Поместите капусту в консервную банку. Набейте капусту лопаткой. Добавьте в банку любую жидкость, выделяемую капустой. Поместите большой капустный лист поверх нарезанной капусты.
5. Поместите банку или стакан меньшего размера в горловину банки для консервирования поверх капусты.Взвесьте банку меньшего размера с шариками. Капусту необходимо погрузить под жидкость в большую банку.
6. Закройте горлышко большой банки тканью и закрепите резинкой. Воздух может попасть в банку с пылью, и насекомые будут исключены.
7. В течение следующих 24 часов надавите на капусту меньшей банкой. Из капусты выделяется больше жидкости, покрывающей верхнюю часть капусты. Если капуста не залита жидкостью, добавьте слегка подсоленную воду, чтобы она покрыла капусту.
8. Дайте капусте заквашиваться от 3 до 10 дней. Заквашивайте капусту вдали от прямых солнечных лучей в прохладном помещении при температуре от 65 до 75 ° F. Проверяйте капусту дважды в день, чтобы убедиться, что она не всплывает над жидкостью.
9. Не пугайтесь, если во время брожения на поверхности жидкости появятся пузырьки или пена. Если вы заметили плесень, немедленно удалите ее. Не ешьте заплесневелую или квашеную капусту.
10. Попробуйте квашеную капусту через три дня. Когда вкус вам понравится, снимите меньшую банку и груз и закройте большую банку или квашеную капусту крышкой с завинчивающейся крышкой.
11. Квашеная капуста хранится в холодильнике 8 недель. Отменить, если плохо пахнет.

О квашеной капусте

• Говорят, что квашеная капуста возникла где-то в древней Монголии или Китае, где всадники-кочевники научились консервировать капусту в рассоле, чтобы иметь готовую еду в долгих путешествиях.
• Монголы и гунны привезли в Европу маринованную капусту в четвертом веке. Там она превратилась в квашеную капусту в Германии и Эльзасе.Квашеная капуста по-немецки означает квашеную капусту. Подобное блюдо сегодня есть в Маньчжурии и Китае. Он называется суан цай , что означает кислый овощ.

Квашеная капуста

Автор Стив Альберт

Инструкции

1. Удалите рваные или жесткие листья с кочана белокочанной капусты.
2. Капусту нашинкуйте мелко. Используйте измельчитель или старомодную «доску для краута».
3. Взвесьте капусту. Вы будете использовать 2 чайные ложки маринованной соли на каждый фунт капусты.
4. Поместите слой соли в емкость: кувшин с квашеной капустой, каменный кувшин или бочонок из твердой древесины.
5. Положите на соль 2 или 3 слоя нашинкованной капусты.
6. Посыпьте капусту вторым слоем соли.
7. Продолжайте укладывать слои, пока не окажетесь на высоте 4 или 5 дюймов от верха емкости.
8. Осторожно измельчите смесь деревянным молотком.
9. Сверху посолить.
10. Поместите чистую деревянную доску или тарелку поверх капусты и придавите ее камнем или другим грузом.
11. Обвяжите верх емкости чистой муслиновой тканью или слоями марли.
12. Хранить в прохладном месте (от 45 до 60 ° F) для брожения.
13. Через несколько дней над доской или тарелкой появятся рассол, крошечные пузырьки и накипь.
14. Снимайте рассол и удаляйте пену каждые пару дней, пока не появятся крошечные пузырьки. Это может занять месяц.
15. Когда пузыри больше не появляются, ваша квашеная капуста приготовлена.
16. Квашеную капусту можно приправить так же, как и ягоды можжевельника, перец горошком, лавровый лист, тмин, укроп или душистый перец.

Банкноты

ХРАНЕНИЕ SAUERKRAUT:

Квашеную капусту нельзя замораживать. Так что лучше всего хранить его в консервных банках с вакуумным верхом.

1. Заполните каждую консервную банку с вакуумным верхом соком и капустой до уровня в полдюйма от верха.
2. Протрите уплотнительную кромку. Окуните металлическую крышку диска в кипящую воду, положите сверху и плотно закрутите металлическую ленту.
3. Поставьте банки для консервирования на решетку в глубокий чайник и залейте горячей водой.
4. Закройте чайник крышкой и доведите до слабого кипения в течение 35 минут.
5. Выньте банки из воды, поставьте на сушилку или деревянную стойку и охладите в течение 12–24 часов.

ОБСЛУЖИВАНИЕ SAUERKRAUT:

• Подавайте квашеную капусту на пару со свининой, сосисками, ветчиной, индейкой, вареными обедами, уткой или любым мясом.
• Подавайте квашеную капусту в сыром виде в качестве приправы или приправы к мясным блюдам, колбасам или хот-догам.
• Подавать квашеную капусту как салат: заправить маслом и луком; сочетать с соусом винегрет, майонезом или заправкой Тысячи островов по вкусу.
• Подавать квашеную капусту с картофельной лапшой.

В рубрике: Вкусный перекус, приготовить с тегами: капуста, рецепты капусты, консервирование, вкусные закуски, квашеная капуста

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Kolozsvári слоеная квашеная капуста | Zserbo.com

Мы, венгры, любим готовить сложные блюда, многослойные блюда служат хорошим примером.Не волнуйтесь, для их приготовления не нужны профессиональные навыки, но вы столкнетесь с большой грудой грязных кастрюль и сковородок, которые потом придется вымыть.

Слоеная квашеная капуста «Колозвари» — одно из самых часто приготовленных блюд из квашеной капусты в Венгрии. Несмотря на свое название, он не имеет отношения к Колозвар (Клуж) , его рецепт происходит из Надьварада (Орадя) , столицы округа Бихор, который находится на западной границе Трансильвании. Заместитель префекта города заказал слоеную квашеную капусту, приготовленную в честь известной актрисы Дерине Сеппатаки Роза когда-то в 19 веке.Она привезла рецепт в Будапешт, и он стал основой для более поздних версий.

Первоначально слоеная квашеная капуста была приготовлена ​​в большом медном котле, покрытом толстой и жирной свиной кожей. Квашеную капусту, свинину, курицу, сосиски и ветчину выложили слоями и приготовили вместе. Ингредиенты были изменены на протяжении веков, слоеная квашеная капуста сегодня содержит рис, свинину, колбасу и сметану.

фото: zserbo.com

Ингредиенты:

• 1 кг (~ 2 1/4 фунта) квашеной капусты
• 500 г (~ 1 фунт) свиной фарш
• 200 г (~ 7 унций) копченых колбас, нарезанный
• 100 г (~ 3 1/2 унции) копченого бекона, нарезанного
• 1 мелко нарезанная луковица
• 2-3 ​​мелко нарезанных зубчика чеснока
• 200 г (~ 1 стакан) риса
• 400 мл (~ 1 2/3 стакана) сметаны
• 1 1/2 + 1/2 чайной ложки соли
• 2 чайной ложки сладкого перца
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки летнего чабера
• 1 столовая ложка масла

Если квашеная капуста кажется вам слишком кислой, вымойте ее.

Промойте рис и приготовьте его в соленой воде (используйте соотношение 1: 2: одна чашка риса к двум чашкам воды, добавьте 1/2 чайной ложки соли).

На сковороде обжарить сосиски в небольшом количестве масла. Отложите в сторону.

В другой сковороде обжарьте нарезанный бекон; когда бекон высвободит достаточно сала, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и обжарьте до полупрозрачности. Добавьте свиной фарш и обжаривайте, пока он не станет белым. Влить немного воды, посыпать болгарским перцем и летним чабером, посолить (1 1/2 ч. Л.) И поперчить, накрыть крышкой и варить до готовности.

Смажьте запеканку среднего размера. Разогрейте духовку до 200 ° C / 392 ° F.

Выложите в блюдо одну треть квашеной капусты. Намазать половину риса, затем половину фарша по квашеной капусте. Сверху на мясо выложить половину сосисок и залить половиной высвободившегося сала сала. Теперь идет половина оставшейся квашеной капусты, равномерно намазывая ее третью сметаны. Посыпать оставшимся рисом и мясом, положить кусочки колбасы и залить оставшимся салом.Залить оставшейся квашеной капустой и намазать сверху сметаной.

Поставить в духовку и варить 45-50 минут. Достаньте из духовки и дайте постоять 10-15 минут перед подачей на стол.

Рецепт венгерской слоеной квашеной капусты и свиного фарша, созданный поколениями | Еда

Я забыла об этом блюде еще месяц назад. Я поехал навестить своих тётю и дядю, которые живут в Кембридже. Рос очень хорошо готовит, поэтому я не знаю, почему она так старалась готовить для своего племянника, но она так и сделала.В конце концов, она остановилась на том, что мы все запомнили — rakott káposzta моей бабушки.

Я был так счастлив съесть это; это вернуло меня обратно. Пока я ел, я заставлял ее рассказывать мне — несколько раз — что она туда вкладывала, потом пошел домой и сделал это по моим записям. Получилось так же, значит, она, должно быть, сказала мне правду. Итак, я готовила это блюдо ровно один раз. Но моя бабушка Агнес всегда это делала.

Агнес была исключительной женщиной, заботливой, любящей и теплой. У нее была невероятно тяжелая жизнь, но она, похоже, никогда не мешала ее любви к другим.Я в основном еврей; она была полностью еврейкой. Она пережила Холокост, сбежала из концлагеря и сбежала из Венгрии в Ирландию. Там она и ее семья сделали то, что делали многие люди в то время, и скрыли свою религию, опасаясь, что худшее может повториться снова. Они изменили фамилию с Каудерс — венгерского еврейского имени — на Кенеди — выдуманное ирландское имя. И они начали есть свинину. Но каким-то образом, по мнению моей бабушки, запрет на есть свинину был перенесен на баранину, которую она с тех пор не ела.

Агнес жила на Вестпарк-роуд в Кью. Ее дом был немного неряшливым — возможно, немного уродливым, и в нем было много неприятного запаха — не все хорошо пахло, — но я всегда с нетерпением ждала, когда поеду туда. У нее был очень вонючий терьер по имени Мици и пруд в саду, вонявший до небес, но я часами ловил тритонов. В ее саду росли камелии и красная смородина; Я любил собирать и есть кислые ягоды. Я ломал голову над бутылочным садом в ее оранжерее, который мой отец построил в детстве, который все еще рос — я никогда не мог понять, как это было возможно — и ее кладовой, заваленной от пола до потолка неопознанными вещами в коробках.Моя прабабушка, Лили, не говорила ни слова по-английски, и ее присутствие добавляло таинственности дому, когда она еще была рядом.

Моя бабушка любила готовить для всех — она ​​была настоящей кормушкой — но особенно для внуков. Я помню, как она играла о ее ногах, когда она работала на кухне, и о том, как она чистила виноград и нарезала такие тонкие яблоки, что можно было читать книгу. Я бы отказался от кусочков, которые были недостаточно тонкими — я был немного придурком. Я помню, как был чертовски взволнован, когда слышал, что она собирается приготовить rakott káposzta , и был ужасно разочарован, если его не оказалось на столе, когда мы сели обедать.Ему не нужно ничего на стороне — это многослойная трапеза из блюда — но всегда будет огромное количество других блюд. Стол будет гудеть от всякой всячины. Она приготовила превосходный жареный цыпленок, холодный язык и восхитительный рыбный суп, который до сих пор готовят мой отец и его сестра; как ни странно, они следуют одному и тому же рецепту, но он оказывается совершенно разным в зависимости от того, кто готовит.

Агнес испекла много тортов. Слоеные блины с шоколадом, джемом и орехами или блины с грецкими орехами, ромом и изюмом, залитые шоколадным соусом.И самые лучшие пончики. Я думаю, что еда была особенно важна для моей бабушки из-за ее опыта во времена нацизма, когда все было связано с выживанием.

Если она была полностью стоицизмом, то моя бабушка по материнской линии Джинни была полной противоположностью. Не уверен, что она когда-либо думала о боли или несчастьях. Она была воплощением гламура. Она приехала из небольшого городка в Луизиане на берегу залива под названием Plaquemine — почти все остальные в ее семье остались на месте; она была той, кто действительно сделал это.Она поехала в Нью-Йорк, выступила на Бродвее, затем в Лос-Анджелесе, где стала звездой — она ​​снялась в одном из первых фильмов о Мэрилин Монро — и, наконец, в Италию, где выросла моя мама. Мои родители провели медовый месяц в Тоскане, и большая часть еды, которую я ел, — они оба превосходные повара — были итальянскими.

Мы были крепкой и дружной семьей, и дом Агнес был одним из центров нашей семьи. Мои родители развелись, но остались очень близки, а я с каждой из их семей. Так что есть так много блюд, которые говорят мне о доме — так много вызывающих воспоминаний ароматов и блюд, все с хорошими воспоминаниями.Ел вареный артишок, сидя на коленях у деда, притворившись пиратом. С тех пор я очень люблю артишок. Я помню почти все, что я ел, и все, что я ел до 16 лет, напоминает мне о доме. Я всегда был зациклен на еде.

Моим любимым блюдом, которое готовила моя бабушка, без сомнения, была ее rakott káposzta — венгерская крестьянская выпечка из слоеной квашеной капусты и фарша. Это прекрасно сбалансированный, терпкий, мясной, пикантный, приправленный большим количеством паприки и довольно насыщенный.

Во многих рецептах мясо и рис готовятся отдельными слоями. Но вот как это сделала Агнес, и получилось идеально. Я подозреваю, что она использовала больше сала, и это действительно могло быть лучше, но это минимальное количество для оптимальных результатов. Помимо жира, это сбалансированная еда в одном.

На 12 порций
Для капусты
4 банки квашеной капусты по 650 г
125 г сала (или сливочное масло, или 125 мл масла)
2 столовые ложки тмина
6 нарезанных зубчиков чеснока
3 больших луковицы, нарезанных
Соль и черный перец
100 г нарезанного укропа (по желанию)

Для мяса
500 г коричневого риса (по-моему, Рос и Агнес использовали белый; коричневый более щадящий)
125 г сала или сливочного масла (или 125 мл масла)
6 нарезанных зубчиков чеснока
2 большие луковицы, нарезанные
2 красных или зеленых перца, нарезанные
Соль и черный перец
300 г Венгерская колбаса или чоризо Колбас (или 200 г копченого Кабаноса), нарезанные дисками
120 г Венгерская (некопченая) сладкая паприка
200 г концентрированной томатной пасты
1.5 кг свинины
500 мл куриного, свинины или овощного бульона

Для молочной части
1 кг греческого йогурта и 1 кг сметаны, перемешанные вместе. (Обезжиренный греческий йогурт и сметана с пониженным содержанием жира подходят — начинка станет немного сухой при приготовлении, но все равно будет вкусной. Полножирные версии лучше)

1 Для приготовления капусты слейте воду из квашеной капусты, промойте один раз и хорошо слейте воду.

2 Нагрейте сало. сливочного или растительного масла, затем добавьте тмин, чеснок, лук, немного соли и много перца.Жарить на среднем огне 20 минут.

3 Добавьте квашеную капусту и варите 45 минут, пока она не станет прозрачной и блестящей. Приправить по вкусу, при желании добавить в конце укроп.

4 Для мяса рис прокипятить в слегка подсоленной воде. Нагрейте жир, добавьте чеснок, лук, перец, немного соли и много перца, затем жарьте на среднем огне 20 минут.

5 Добавьте колбасу и жарьте еще 5 минут.Добавить паприку и томатную пасту, обжарить еще 5 минут. Добавьте свинину, хорошо перемешайте, чтобы покрыть специями, и готовьте на средне-сильном огне, часто помешивая, до тех пор, пока частицы мяса не станут горячими. Добавьте бульон и тушите 20 минут. Снимите его с огня. Когда рис будет готов, слейте воду и добавьте в мясо.

6 Для сборки выложите блюдо в большую глубокую форму для запекания — половина мяса, половина капусты, половина молочных продуктов; повторение. Выпекайте при 180 ° C / 350 ° F / газовой отметке 4 в течение 1 часа или пока не подрумянится и не прогреется.

• Джейкоб Кенеди — шеф-повар ресторана Bocca di Lupo в Лондоне; @jacobkenedy
• В эту статью 4 мая были внесены поправки, разъясняющие метод рецепта.

Традиционный метод приготовления квашеной капусты: {& More}

Приготовление квашеной капусты — это метод сохранения хорошей капусты, а полученные «ферментированные» овощи не только являются хорошим источником некоторых важных пищевых ценностей, но и обладают прекрасным характерным вкусом. . Некоторые сорта капусты, например, кочанная капуста, особенно хороши для этой цели.Следуйте инструкциям…

• Выбирайте только твердые кочаны. Удалите внешние листья, разрежьте капусту пополам, четвертинками или меньшими кусочками и удалите сердцевины. Не используйте ядра квашеной капусты. Капусту нашинкуйте как можно мелко.
• Упакуйте измельченную капусту слоями толщиной около 4 дюймов в большую чистую посуду, посыпав каждый слой солью. Пропорция соли и капусты составляет около 1 стакана крупной поваренной соли (можно использовать кошерную соль или соль для маринования / консервирования) на каждые 10 фунтов.капусты.
• Продолжить укладывать посыпанную солью капусту слоями в кувшины, прижимая смесь как можно сильнее. Оставьте не менее 4-5 дюймов свободного пространства вверху, чтобы оставить место для процесса брожения.
• Отягощение с пластиной и тяжелым грузом. Накройте чистой тканью и доской, добавьте еще один груз. Не закрывайте кувшин так, чтобы он был герметичным — газы, образующиеся в процессе ферментации, должны улетучиваться, иначе у вас на руках будет беспорядок (взрывающаяся капуста).
• Проверьте через 24 часа, чтобы убедиться, что было создано достаточно рассола / сока, чтобы он полностью покрыл нашинкованную капусту и плавает над тарелкой. В противном случае, возможно, потребуется больше веса, чтобы выжать сок. Крайне важно, чтобы вся капуста всегда была полностью залита рассолом.
• Оставить до завершения брожения (процесс может занять до 5-6 недель). Как узнать, когда процесс брожения закончился? Пока краут ферментирует, вы заметите бурлящую активность — когда пузырьков больше нет, краут готов к упаковке.
• Проверяйте, нет ли накипи во время (каждые несколько дней) и после ферментации, удалите все, что поднялось наверх, и выбросьте.
• После того, как краут будет готов, охладите или упакуйте по мере необходимости для длительного хранения (советы ниже).

Советы

• Консервировать квашеную капусту, упаковать в стерилизованные банки и частично запечатать, затем обработать на водяной бане или в пароварке.
• Его можно заморозить вместо консервов, просто упакуйте в контейнеры или пакеты для заморозки, а затем храните в морозильной камере до тех пор, пока не понадобится.
• Вместо замораживания или консервирования вы можете хранить свежеприготовленную квашеную капусту в холодильнике в течение нескольких месяцев (следя за тем, чтобы краут оставался погруженным в рассол).
• Почему используется так много соли? Соль вытягивает соки из капусты и превращается в рассол, в кастрюле используются утяжелители, которые помогают выдавливать соки и удерживать капусту в рассоле.
• Часть капусты стала розовой, можно есть? Выбросьте капусту, которая имеет розовый цвет, это может быть признаком того, что было использовано слишком много соли (или нанесено неравномерно) или что капуста не была полностью покрыта рассолом.
• Совет по предотвращению порчи: наполните прозрачный пищевой пластиковый пакет 3 или 4 дюйма подсоленной водой (6 столовых ложек соли на галлон воды), плотно закройте его и используйте его, чтобы накрыть и утяжелить капусту во время брожения. . Источник: Сделайте свою квашеную капусту — Университет Висконсина (pdf).
• Как узнать, испортилось ли? Он будет обесцвечен, станет слизистым и будет иметь неприятный запах.
• Лучше использовать не йодированную соль, поскольку обычная поваренная соль будет мешать процессу брожения.
• Ополаскивание капусты холодной водой перед едой снизит содержание соли, а также сделает продукт более мягким и менее терпким.
• Используйте чистые черепки без трещин и сколов или ведра из пищевого пластика. Избегайте использования металлических контейнеров или пластиковых контейнеров, не пригодных для пищевых продуктов, при приготовлении капусты.
• Почему банки с квашеной капустой иногда взрываются? Они были упакованы до завершения процесса ферментации, который затем вызывает давление из-за газов, образующихся внутри сосудов.Убедитесь, что в банках есть свободное пространство не менее 1/2 дюйма и что вы не упаковываете краут слишком рано в процессе брожения. Если вас беспокоят взрывающиеся банки, упакуйте консервированные банки в картонную коробку (с закрытой крышкой), чтобы удержать беспорядок в случае взрыва, или заморозьте краут в пакетах. Всегда открывайте банки крышками от вас на случай повышения давления.
• Для приготовления квашеной капусты достаточно двух ингредиентов: нашинкованной капусты и соли. Бактерии, правильная температура и время делают остальную работу.У молочнокислых бактерий есть определенные температурные предпочтения. При температуре от 70 до 75 F краут будет ферментирован примерно за три-четыре недели. При температуре от 60 до 65 F ферментация занимает больше времени — около пяти или шести недель. Если он станет намного холоднее, брожение не произойдет. При температуре выше 75 F краут может стать мягким. Большинство овощей содержат мало кислоты, поэтому для безопасного консервирования овощей необходимо использовать автоклав, чтобы споры ядовитых бактерий оказались доброкачественными. Неправильное консервирование овощей в домашних условиях является основной причиной ботулизма, часто смертельного заболевания пищевого происхождения.Но квашеная капуста — исключение из этого правила. Квашеную капусту можно консервировать на кипящей водяной бане, потому что она кислая из-за процесса ферментации. Источник: Государственный университет Северной Дакоты.

Источник: Некоторая информация адаптирована из буклета «Овощная кулинарная книга» McFayden Seeds (1948)

Как приготовить квашеную капусту: рецепт и советы

Квашеная капуста, купленная в магазине, не может конкурировать с домашними продуктами. Следуйте нашему рецепту квашеной капусты , чтобы узнать, как приготовить квашеную капусту самостоятельно!

Советы перед началом работы

• Квашеная капуста полностью готовится в кувшине для рассола.Не беспокойтесь о том, чтобы пойти и купить дорогую глиняную посуду — «черепками» может быть любой эмалированный горшок без сколов или большая стеклянная банка. Банки на галлон с широким горлышком прекрасно подойдут.
• Если у вас есть старая посуда, которую вы хотите использовать, не используйте ее, если на внутренней стороне есть белая пленка, которая исчезает при намокании и снова появляется после высыхания. Этот горшок использовался для жидкого стекла (консервирования) яиц; удалить ее невозможно, и она испортит квашеную капусту.
• Старая пословица «Рука в горшке портит жребий» полностью соответствует действительности.Держите руки и любые металлические предметы подальше от глиняной посуды. Для окунания и утяжеления используйте деревянные ложки и толкатели, а также стекло или посуду.
• Из лучших и свежих ингредиентов получится квашеная капуста лучшего качества. Вы можете полакомиться старой жесткой капустой, но используйте молодую, свежую, нежную капусту для квашеной капусты.

Как приготовить квашеную капусту

Квашеная капуста имеет множество применений; от укладки ее на бутерброды до покрытия колбасных изделий — даже для приготовления из нее пирога — у вас не будет проблем с поиском применения домашней квашеной капусте.

1. Для контейнера емкостью 1 галлон: удалите сердцевину и нашинкуйте 5 фунтов капусты. Отмерьте 3 столовые ложки маринованной (кошерной или молочной) соли.
2. Чередовать слои капусты, посыпав солью, постукивая по каждому слою чистой деревянной ложкой или картофелемялкой. Верхний слой должен быть посоленным. Будет казаться, что соли недостаточно, но вы получите 2,5% раствор, идеальную крепость для брожения.
3. В кастрюле прокипятите старое кухонное полотенце или кусок пленки в течение 5 минут и накройте им кастрюлю.Взвесьте это с помощью плоской тарелки размером с внутреннюю часть глиняной посуды и опустите консервную банку, наполненную водой. Если вы используете стеклянную банку вместо глиняной посуды, вам, возможно, не придется взвешивать ее. Оставьте так на день.
4. Если вы использовали свежую и нежную капусту, к следующему дню у вас должно быть достаточно рассола, чтобы покрыть капусту. Если вы этого не сделаете, приготовьте еще рассола, добавив 1 ½ чайной ложки соли в чашку воды, и добавьте столько, чтобы она покрыла капусту.
5. Через 2 или 3 дня наверху образуется белая накипь.Снимите это, замените ткань свежевыкипевшей, вымойте тарелку и замените все это. Повторяйте это обезжиривание (5-минутное задание) каждый день, пока пузырьки не перестанут подниматься, или в течение примерно 2 недель. Тогда ваша квашеная капуста готова!
6. На этом этапе просто держите капусту под рассолом тарелкой, плотно накройте горшок и храните при температуре от 40 ° F до 50 ° F. Если в вашем погребе не так прохладно, нагрейте квашеную капусту до кипения, разложите по банкам для консервирования, закройте крышкой и обработайте на водяной бане 20 минут для квартов, 15 минут для пинт.

Рецепты квашеной капусты

Попробуйте свежеприготовленную квашеную капусту по этим рецептам!

Другие проекты травления

Заинтересованы в мариновании или ферментации других огородных овощей? Вот несколько советов о том, как приготовить кимчи, еще одно ферментированное блюдо из капусты, которое также полезно для пищеварения! Также узнайте, как приготовить соленья из укропа — старомодную классику.

Не знаете, когда приготовить квашеную капусту? Некоторые клянутся, что лучшие дни бывают по знаку Луны.Смотрите наше расписание Best Days.

Как получилась ваша квашеная капуста?

Сделайте свою квашеную капусту | Энджи Дрейк

Квашеная капуста не совсем эквадорский продукт питания. Это одна из замечательных особенностей жизни за границей; это подталкивает меня делать продукты, которые я люблю, но которые нелегко купить.

Пару лет назад я пытался приготовить квашеную капусту дома, и в результате получился заплесневелый беспорядок. На самом деле это меня немного напугало, и я решил, что ферментация продуктов не для меня.Однако тогда я легко мог купить свежую квашеную капусту на местном рынке. К сожалению, в Эквадоре нет хороших производителей квашеной капусты… до сих пор.

Искусство брожения

Появляется Сандор Элликс Кац и его книга «Искусство брожения». Сандор научил меня, что плесень на поверхности ферментации — это нормально. Важно то, что находится под этой формой.

Когда я впервые попробовал заквашивать капусту, я сделал это в глиняной посуде. Я не мог видеть под плесенью.И все мы знаем, что есть заплесневелую пищу — плохая идея.

На этот раз я выбрал брожение в прозрачной стеклянной банке, чтобы действительно увидеть процесс. И мне стало намного лучше. У меня есть фотографии, которыми я могу с вами поделиться, и я могу сказать, что квашенная капуста за шесть недель имеет прекрасный вкус.

• 1 крупная капуста, измельченная с крупными внешними листьями, зарезервирована целиком
• специй на выбор; Ягоды можжевельника использовала
• соль лучшего качества

• 1 большая банка
• гирь; Я использовал ткань Rock
• , покрывающую банку; вам нужен воздух, чтобы выйти из кувшина.

Инструкции по квашеной капусте

Положите нашинкованную капусту в большую миску.Обильно посолите. Нет правильного или неправильного количества соли. На самом деле, по словам Сандора, ферментировать можно без соли. Тем не менее, я считаю, что квашеная капуста упустила бы существенный вкус. Старайтесь держаться подальше от обычной поваренной соли и используйте морскую соль хорошего качества. В память о Калифорнии я использовал нашу особую морскую соль Монтерей.

% PDF-1.4 % 239 0 объект > endobj xref 239 86 0000000016 00000 н. 0000002672 00000 н. 0000002819 00000 н. 0000003475 00000 н. 0000003562 00000 н. 0000004013 00000 н. 0000004560 00000 н. 0000004963 00000 н. 0000005444 00000 н. 0000005558 00000 н. 0000005670 00000 п. 0000005733 00000 н. 0000006120 00000 н. 0000006555 00000 н. 0000006998 00000 п. 0000007460 00000 н. 0000007955 00000 п. 0000009571 00000 н. 0000011127 00000 п. 0000011291 00000 п. 0000012913 00000 п. 0000013166 00000 п. 0000013745 00000 п. 0000014008 00000 п. 0000014486 00000 п. 0000014884 00000 п. 0000015020 00000 н. 0000015513 00000 п. 0000015779 00000 п. 0000016396 00000 п. 0000016878 00000 п. 0000016905 00000 п. 0000018790 00000 п. 0000020271 00000 п. 0000021859 00000 п. 0000022109 00000 п. 0000023620 00000 п. 0000025354 00000 п. 0000025467 00000 п. 0000027303 00000 п. 0000027342 00000 п. 0000027420 00000 н. 0000029849 00000 п. 0000034098 00000 п. 0000037499 00000 п. 0000051108 00000 п. 0000051478 00000 п. 0000080970 00000 п. 0000081040 00000 п. 0000081141 00000 п. 0000084331 00000 п. 0000099497 00000 п. 0000099764 00000 н. 0000103272 00000 н. 0000103502 00000 н. 0000103585 00000 п. 0000103640 00000 н. 0000103756 00000 п. 0000103834 00000 п. 0000103909 00000 н. 0000104006 00000 п. 0000104155 00000 п. 0000104470 00000 н. 0000104525 00000 н. 0000104641 00000 п. 0000105670 00000 п. 0000105964 00000 н. 0000106307 00000 н. 0000106645 00000 н. 0000113654 00000 п. 0000113693 00000 н. 0000113965 00000 н. 0000114043 00000 н. 0000114121 00000 н. 0000114434 00000 н. 0000114489 00000 н. 0000114605 00000 н. 0000114879 00000 п. 0000114957 00000 н. 0000115209 00000 н.

Завтрак для диабетиков 2 типа: разрешенные продукты, вкусные рецепты

Сахарный диабет второго типа является хроническим эндокринным заболеванием, развивающимся в результате инсулинорезистентности, а также нарушения функций бета-клеток поджелудочной железы. Его лечение подразумевает не только применение гипогликемических препаратов, но и соблюдение определенной диеты.

Человеку с данным заболеванием очень важно знать все принципы питания и построения своего рациона. Сейчас речь пойдет о завтраках для диабетиков, ведь первый прием пищи за день является основным, и всем известно о его значимости.

Разрешенные продукты

Для начала нужно разобраться, что же можно включать в рацион при данном заболевании. Список разрешенных продуктов выглядит так:

• Нежирное мясо (кролик, рыба, птица). Рекомендуется его варить, запекать и тушить.
• Некоторые морепродукты (в частности, гребешок и креветки).
• Хлебобулочные изделия из цельнозерновой муки. Они обогащены клетчаткой, необходимой диабетику. Можно также есть ржаной хлеб.
• Овсяная, гречневая и перловая крупы. Эти продукты можно есть не всем диабетикам, у них довольно высокий гипогликемический индекс.
• Грибы и бобовые. Эти продукты являются отличным источником растительного белка. Особенно полезна чечевица, горох и фасоль.
• Горячие первые блюда. Они должны быть нежирными, в идеале приготовленными в вегетарианском варианте.
• Молочные продукты. Но не все! Разрешены нежирное молоко, ряженка, творог, простокваша и кефир. Иногда можно есть яйца.
• Зелень и овощи. Лучше их есть сырыми. Разрешены все овощи, кроме кабачков, морковки, свеклы и картошки.
• Ягоды и фрукты. Большинство из них разрешены к употреблению, но нужно следить за их гликемическим индексом.
• Макаронные изделия, выполненные из муки грубого помола.
• Кофе и чай. Эти напитки практически безвредны, если употреблять их в умеренном количестве. Однако сахар добавлять в них запрещено.
• Газированные напитки. Тоже разрешены, если в них нет сахара.
• Семена и орехи. Их можно есть как в жареном, так и в сыром виде, но без соли.

И, разумеется, в меню можно включать специальные продукты, разработанные для диабетиков. Это адаптированные изделия с сахарозаменителями.

Но вообще желательно, чтобы завтрак для диабетиков состоял из натуральных низкоуглеводных продуктов, имеющих растительное происхождение.

Налегать рекомендуется на орехи, крупы, продукты из грубой муки, фрукты и овощи. Разнообразить меню следует блюдами, включающими белок животного происхождения. Разрешено немного сладостей – лучше, если они будут диабетическими или вегетарианскими.

Запрещенные продукты

Перед тем как перейти к рассмотрению вариантов завтраков для диабетиков, нужно также рассказать о тех изделиях, употребление которых недопустимо и опасно. Перечень следующий:

• Все сладкие, содержащие сахар продукты. Аккуратно нужно быть и с его заменителями, особенно, если пациент страдает лишним весом.
• Изделия из сдобного или слоеного теста.
• Морковь, картофель, свекла.
• Соленья и маринованные овощи.
• Свежевыжатые, обогащенные углеводами соки. Недопустимы и заводские, магазинные, так как в них слишком высоко содержание сахара и консервантов. Натуральные соки из некоторых фруктов и овощей допустимы, но лишь в разбавленном виде (60 капель на 100 мл воды).
• Любые продукты, обогащенные жирами. Это сало, сливочное масло, рыбные или мясные бульоны, некоторые сорта мяса и рыбы.

Это нужно запомнить. Потому что если диабетик употребит что-то с высоким содержанием сахара и легкоусвояемых углеводов, в плазме его крови резко увеличится содержание сахара. А это может привести к гипогликемической коме.

Важность завтрака

О ней тоже нужно сказать пару слов. Планирование завтрака для диабетиков основывается на определенных принципах.

Дело в том, что за ночь уровень содержащейся в крови глюкозы снижается, а к утру подскакивает. Подобные колебания важно контролировать. И тут имеет значение не только введение инсулина и сахароснижающих препаратов. Очень важен утренний прием пищи, так как он задает баланс сахара в крови и хорошее самочувствие.

Диабетик 2 типа завтрак пропускать не должен. Более того, их должно быть два, с интервалами в 2-3 часа. Ведь при данном заболевании надо есть 5-6 раз в день.

Что касательно пищевой и энергетической ценности? Она должна быть одинаковой – будь то завтрак, обед, ужин или полдник. Однако рацион планировать нужно заблаговременно, причем на весь день, дабы равномерно распределить углеводы, жиры и белки. Нельзя придерживаться принципа «съел – потом посчитал». Иначе имеется риск все углеводы съесть утром, что чревато нарушением баланса дневного рациона.

Подсчет хлебных единиц

Планируя завтрак, диабетик 2 типа обязан его вести. В хлебных единицах исчисляются разрешенные продукты с содержанием углеводов, ведь жиры и белки на уровень сахара не влияют.

Но если человек страдает от лишнего веса, то ему придется учитывать и другие показатели. Жиры в частности, а при атеросклерозе еще и холестерин. При наличии проблем с сосудами и сердцем необходимо подсчитывать каждый грамм соли.

Разрешенная норма для человека с сидячей работой и малоактивным образом жизни – это 18 хлебных единиц в сутки. При ожирении показатель сокращается до 13. Выходит, на первый и второй завтраки приходится примерно по 2-3 ХЕ.

Можно привести пример. Вот, например, в чем содержится одна хлебная единица:

• 2 ст. л. пюре или каши.
• 4 пельменя.
• 2 маленькие сосиски.
• Половина стакана апельсинового сока.
• 1 картошка «в мундире».
• 1 ложка меда.
• 3 кусочка сахара.

Это лишь пример, половина перечисленных продуктов, как известно, запрещены для диабетиков. Еще стоит знать, что в белковых изделиях хлебные единицы практически не содержатся, как и в овощах.

Варианты завтраков

Теперь можно добавить конкретики. Что едят диабетики на завтрак? Вот примерные варианты первого приема пищи:

• Сваренный на воде геркулес, стакан чая и небольшой кусочек сыра.
• Кофе, один сырник и гречневая каша.
• Немного отварной рыбы, салат из капусты и чай.
• 100 грамм нежирного творога с ягодами и стакан однопроцентного кефира.
• Тарелка гречки и два маленьких яблока.
• Каша из отрубей и одна груша.
• Творожная запеканка или омлет из двух яиц.
• Пшенная каша и одно яблоко.
• Яйцо всмятку и 200 грамм курицы на гриле.

Через два-три часа после основного завтрака рекомендуется съесть следующий набор:

• Один фрукт – апельсин, персик или яблоко.
• Кусочек подсушенного хлеба или галету (сухарик, в общем).
• Стакан кофе или чая с добавлением молока либо компот из ягод.

На самом деле вопрос касательно того, что приготовить на завтрак диабетику 2 типа, стоит не так уж и остро. Многие обычные люди, не страдающие данным заболеванием, питаются подобным образом. Так что соблюдение диеты не должно причинить особых неудобств.

Полезные сладости

Следует уделить немного внимания изучению рецептов. Завтрак диабетика 2 типа должен быть не только сбалансированным, но еще и вкусным. Любители сладостей могут приготовить запеканку из черной смородины. Вот что понадобится:

• обезжиренный творог – 100 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• черная смородина – 40 г;
• мед – 1 ст. л. (если разрешено врачом).

Все компоненты надо взбить блендером, а потом засыпать в получившуюся массу овсяные хлопья быстрого приготовления (20 г). Дать настояться 30 минут, а потом перелить в формочку и выпекать на медленном огне в течение 40 минут.

Если хочется сделать вкусный быстрый завтрак для диабетиков, то еще можно приготовить творожно-банановое мороженое. Это просто! Надо просто перетереть 100 грамм творога с одним бананом, а потом добавить в получившуюся смесь сливки (3 ст. л.) и натуральное какао (1 ч. л.). Потом все это переливают в форму и отправляют на 40-50 минут в морозилку.

Сытно и вкусно

Существует масса простых и понятных рецептов. Завтрак диабетика 2 типа должен быть вкусным и сытным, а потому рекомендуется иногда с утра готовить следующие блюда:

• Овощной салат из капусты, огурцов и помидоров с домашними отварными сосисками из куриного филе со сливками.
• Сытный омлет. Готовится элементарно: 2 яйца надо взбить с обезжиренным молоком (3 ст. л.) и смешать с мелко нарезанными предварительно обжаренными на растительном масле овощами. Готовят омлет в течение 10-15 минут на медленном огне.
• Бутерброды с чаем. Это, можно сказать, классика! Бутерброды делают из диабетического сыра, творога с зеленью и специального разрешенного масла. Отлично сочетаются с травяным чаем.

Эти блюда хороши не только своим вкусом, но еще и энергетической ценностью. Перечисленные завтраки питательны, полезны, а еще они легко усваиваются организмом. Главное, чтобы порция не превышала 200-250 грамм. Калорийность также должна находиться в пределах 180-260 ккал.

Салат с морепродуктами

Выше были перечислены некоторые простые рецепты завтраков для диабетиков. Немного внимания нужно уделить и «сложным» блюдам. К таковым относится салат из морепродуктов и овощей, заправленный натуральным йогуртом или оливковым маслом. Для его приготовления нужны следующие ингредиенты:

• Огурец среднего размера.
• Два кальмара.
• Пучок зеленого лука.
• Отварное яйцо.
• Немного лимонного сока.
• 150 грамм сметанообразного творога или натурального йогурта.
• 1-2 ст. л. оливкового масла.

На самом деле готовится этот полезный завтрак для диабетиков быстро. Нужно в слегка подсоленной воде отварить кальмаров, затем очистить их от пленки и нарезать соломкой. Точно так же нашинковать огурец. Потом нарезать кубиками яйцо, измельчить лук. Все ингредиенты перемешать, сбрызнуть соком лимона, следом заправить смесью из масла и творога.

После этого салат можно подавать. Такое блюдо точно разнообразит, даже украсит меню диабетика. Завтрак получается вкусным, сытным, насыщенным и полезным, заряжающим энергией на несколько часов.

Мясной завтрак

Животный белок должен присутствовать в рационе. И раз уж речь идет о том, что приготовить диабетику на завтрак, нужно обсудить и некоторые особо «мясные» варианты.

Многим нравится салат с курицей. Для его приготовления потребуется:

• куриная грудка – 200 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• твердая груша – 1 шт.;
• сыр – 50 г;
• салатные листья – 50 г;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• молотый перец и соль – по вкусу.

Филе надо промыть и залить горячей водой. Потом отварить и немного остудить. Затем нарезать маленькими кусочками. Так же нашинковать сыр, грушу и перец. Тщательно промытые салатные листья выложить на тарелку и сверху высыпать ингредиенты. Смешивать на усмотрение, а вот сбрызнуть оливковым маслом обязательно.

Энергетический салат

Есть еще одно интересное блюдо, которое способно разнообразить меню диабетика 2 типа. Завтрак для него должен быть вкусным и тонизирующим, а потому стоит иногда готовить салат из следующих ингредиентов:

• белокочанная капуста – 300 г;
• огурцы – 2 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• оливковое масло – 3-4 ст.л.;
• сахарозаменитель – 1 ч.л.;
• петрушка – половина пучка;
• уксус – 0,5 ст. л.;
• клюква – 50 г.

Сначала надо нашинковать капусту, потом присыпать ее солью и выложить в салатницу. Из перцев удалить семена и нарезать овощи полукольцами. Огурцы очистить от кожуры и нарезать кубиками. Все ингредиенты смешать, приправить мелко нашинкованной петрушкой, а затем заправить маринадом, состоящим из уксуса, сахарозаменителя и масла. Сверху украсить ягодами клюквы.

Сырники

Это многими любимое блюдо диабетикам второго типа разрешено, но не чаще двух раз в неделю. Проще всего их готовить и духовке. Потребуется:

• свежий творог – 400 г;
• яйца – 2 шт.;
• свежие ягоды – 100 г;
• овсяная мука – 200 г;
• натуральный йогурт – 2-3 ч. л.;
• фруктоза – по вкусу.

Процесс приготовления элементарен. Яйца надо разбить и смешать с творогом и овсяной мукой. Если хочется – подсластить. Потом разлить тесто по формочкам и отправить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

Подавать блюдо можно с ягодным муссом или желе. Для его приготовления надо растереть свежие ягоды с натуральным йогуртом. Можно использовать блендер.

Вкусная каша

Сейчас речь пойдет про самое простое блюдо. Овсянка – это каша, которая надолго зарядит человека бодростью и энергией. Для приготовления понадобится:

• молоко – 120 мл;
• вода – 120 мл;
• крупа – половина стакана;
• сливочное масло – 1 ч. л.;
• соль по вкусу.

Овсянку надо всыпать в кипяток и слегка подсолить. Варить на очень медленном огне, через 20 минут можно добавить молоко. Продолжить готовить – прекратить тогда, когда появится густота. Очень важно постоянно помешивать кашу.

Когда она будет готова, можно добавить немного сливочного масла.

Мандариновый кисель

Пару слов нужно сказать и о напитках. Чтобы сделать вкусный и полезный кисель, нужно подготовить такие компоненты:

• Мандариновая цедра.
• Сахарозаменитель, если он разрешен.
• Льняная мука.
• 200 грамм разных фруктов.

Приготовление напитка не займет много времени. Нужно измельчить цедру и залить ее небольшим количеством кипятка, чтобы настоялась. Достаточно будет 15 минут.

Фрукты в то же время залить водой (400 мл) и варить на медленном огне до образования насыщенного компота. Когда смесь закипит, в нее надо добавить льняную муку, предварительно разведенную в теплой воде.

Заключительный этап – добавление цедры. Но она вливается уже в приготовленный, слегка остывший напиток.

И все это – лишь малая часть известных рецептов. Диабет 2-го типа – это не приговор, даже с этим заболеванием можно вкусно и сытно питаться.

fb.ru

Идеальный завтрак при сахарном диабете, рецепты приготовления

Завтрак по праву считается краеугольным камнем в иерархии каждодневного питания, и потому его употреблению стоит уделить особое внимание, ведь он задает темп всему последующему дню. Счастливы здоровые люди, которые могут не слишком утруждать себя выбором конкретных продуктов, и позволяют себе есть практически что угодно, однако при сахарном диабете 2 типа все несколько сложнее. Как известно, это заболевание очень требовательно к составлению меню, ведь многие популярные продукты или блюда из них могут попросту нанести дополнительный вред организму больного.

Принципы питания при диабете

Прежде чем приступить к разговору о конкретных рецептах завтраков для диабетика 2 типа, следует прояснить общие принципы разделения продуктов на допустимые и недопустимые группы. Само собой, сразу исключается любое жирное мясо, большая часть выпечки, подавляющее большинство десертов и сладостей, жареная пища и, конечно, обилие специй и приправ. Соблюдение этих базовых правил полезно вообще для любого человека, но при диабете 2 типа следовать им строго необходимо. Несмотря на это, посыпать голову пеплом не стоит, потому что оставшихся вариантов для завтрака гораздо больше, и чтобы придать составлению меню более систематический подход, лучше условно разделить его на следующие разделы:

• овощи и фрукты;
• различные каши;
• молочные продукты;
• мясные продукты;
• напитки.

Ниже речь пойдет о более детальном рассмотрении каждого из этих разделов, но ключевым моментом в выборе того или иного блюда является, в любом случае, индивидуальный подход в случае каждого конкретного больного диабетом второго типа (согласно предписаниям лечащего врача).

Овощи и фрукты

Любые продукты для завтрака следует подбирать с учетом их ГИ и содержания углеводов, и овощи с фруктами не являются исключением.

Мнение эксперта

Гусева Юлия Александрова

Специализированный врач-эндокринолог

Лучше останавливать свой выбор на тех, чьи показатели ниже средних, и среди овощей — это свежие томаты, морковь, свекла, баклажаны, артишоки, разные виды капусты, кабачки, лук и прочие.

Соответственно, фрукты при диабете 2 типа лучше выбирать следующие: виноград, апельсины, сливы, гранаты, персики, абрикосы, груши, мандарины. Конечно, не стоит обходить стороной и всевозможные ягоды вроде малины, клюквы, клубники, вишни, крыжовника и прочих.

В целом, выбор столь разнообразен, что проще назвать то, от чего лучше отказаться: в свежем виде это, в первую очередь, арбузы и тыквы, а вот все остальное является результатом той или иной кулинарной обработки. Имеются ввиду консервированные фрукты, финики, вареная или тушеная морковь, картофель. Изюм, ананасы и бананы — тоже далеко не однозначные варианты, к которым лучше прибегать как можно реже.

Можно, конечно, позавтракать просто парой свежих яблок или же съесть гроздь винограда, но самым разнообразным и насыщенным витаминами рецептом будет какой-нибудь овощной или фруктовый салат. За образец можно взять следующий:

• 300 гр. белокочанной капусты;
• один – два огурца;
• два болгарских перца;
• три – четыре ст. л. оливкового масла;
• одна ч. л. сахарозаменителя;
• пол пучка петрушки;
• пол ст. л. уксуса;
• 50 гр. клюквы;
• соль по вкусу.

Помытую капусту следует мелко нашинковать, после чего посыпать солью, перемешать и переложить в салатницу. Болгарские перцы, удалив предварительно семена, нарезают полукольцами и добавляют туда же вслед за нарезанными огурцами. Сверху посыпают зеленью и перемешивают. Для приготовления заправки потребуется смешать в небольшой миске масло, сахарозаменитель и уксус, после чего этим маринадом заправляется салат. Сверху его можно украсить ягодами клюквы.

Каши на завтрак

Приготовить кашу на завтрак, по-своему, отличный выбор для диабетиков 2 типа, потому что каши содержат, во-первых, высокое количество полезных минералов и микроэлементов, а во-вторых, у них высокая энергетическая ценность, что поможет с утра организму получить необходимую на весь день энергию. Из самых очевидных и простых вариантов можно назвать гречку, за которой следуют овсяная, рисовая, ячневая, пшеничная и другие каши. Не стоит забывать и про кукурузные и перловые крупы, так как они являются низкокалорийными, и легко при этом усваиваются организмом.

Чтобы не есть пустую кашу, можно добавить в нее все те же овощи или фрукты, свободно экспериментируя в этом направлении. Так и польза от блюда будет существенно выше, и надоедать они не будут своим однообразием.

Молочные продукты

С молочной продукцией все несколько сложнее, чем с рассмотренными выше разделами, но разобраться в этом все-таки стоит, учитывая потребность организма в такой еде. Для начала следует уяснить общий принцип: «молочка» при сахарном диабете 2 типа должна быть как можно менее жирной, в идеале – совсем обезжиренной. В противном случае можно нанести лишний вред здоровью. Например, обезжиренные творог или натуральный йогурт имеют ГИ всего около 30-35, что для диабетика является совершенно допустимым значением. Сюда же относится и молоко, так что съесть на завтрак 200 – 300 гр. творожка или выпить стакан молока – вполне разумное решение.

Кефир здоровью больного диабетом тоже не повредит, а вот сливочным маслом или сметаной злоупотреблять не стоит. По понятным причинам придется отказаться и от обычного мороженого.

Идя по пути комбинирования различных групп продуктов, можно себе на завтрак приготовить кашу на молоке – это будет и практично, и полезно.

Согласно одному из множества рецептов, для приготовления потребуется:

• один стакан гречки;
• четыре стакана молока;
• две ст. л. заменителя сахара;
• 20 гр. сливочного масла;
• ванилин, соль.

Молоко, залитое в кастрюлю, доводят до кипения на огне, после чего всыпают туда последовательно ванилин, соль и сахарозаменитель. После в кастрюлю засыпают гречку, которую предварительно помыли и перебрали, и снова дают закипеть. После этого в кашу добавляют сливочное масло, убирают огонь и закрывают кастрюлю крышкой. Кашу нужно постоянно перемешивать, чтобы избежать образования молочной пленки, и варить около получаса, проверяя готовность на вкус. Снятую с плиты кастрюлю закутывают в полотенце и дают настояться еще 10 минут. Гораздо проще приготовить это блюдо, если в наличии имеется мультиварка, так как при той же рецептуре участвовать в процессе приготовления не нужно – специальный режим в мультиварке сам справится с поставленной задачей.

Мясо и рыба на завтрак

С мясными и рыбными продуктами все достаточно просто: выбирать мясо нужно нежирное, отдавая предпочтение, в первую очередь, курятине и индюшатине. Само собой, никакой обжарки на сковороде, никаких консервов и копченостей, а ту же рыбу лучше всего готовить на пару. В перечень мясных продуктов, конечно, принято включать и различные колбасные изделия, но второй тип диабета предполагает, как известно, полный отказ от них из-за очевидного вреда для здоровья.

Тема: Победила сахарный диабет

От кого: Галина С. ([email protected])

Кому: Администрации aboutdiabetes.ru

В 47 лет мне поставили диагноз — сахарный диабет 2 типа. За несколько недель я набрала почти 15 кг. Постоянная усталость, сонливость, чувство слабости, начало садиться зрение.

А вот и моя история

Когда стукнуло 55 года, я уже стабильно колола себе инсулин, все было очень плохо… Болезнь продолжала развиваться, начались периодические приступы, скорая буквально возвращала меня с того света. Все время думала, что этот раз окажется последним…

Все изменилось, когда дочка дала прочитать мне одну статью в интернете. Не представляете на сколько я ей за это благодарна. Эта статья помогла мне полностью избавиться от сахарного диабета, якобы неизлечимой болезни. Последние 2 года начала больше двигаться, весной и летом каждый день езжу на дачу, выращиваю помидоры и продаю их на рынке. Тетки удивляются, как я все успеваю, откуда столько сил и энергии, все никак не поверят, что мне 66 лет.

Кто хочет прожить долгую, энергичную жизнь и навсегда забыть про эту страшную болезнь, уделите 5 минут и прочитайте эту статью.

• 200 гр. куриной грудинки;
• один болгарский перец;
• одна твердая груша;
• 50 гр. сыра;
• 50 гр. листьев салата;
• три ст. л. оливкового масла;
• соль, молотый перец по вкусу.

Куриное мясо следует промыть и, поместив в кастрюлю, залить горячей водой. Отварив ее и дав остыть, нарезают небольшими кусочками.

Мнение эксперта

Гусева Юлия Александрова

Специализированный врач-эндокринолог

Помытую зелень нужно выложить на тарелку, а грушу и перец (удалив семена) нарезать небольшой соломкой или ломтиками.

Так же нарезают и сыр, который вместе со всеми остальными ингредиентами выкладывается на тарелку. Смешивать компоненты не стоит для придания блюду эстетичного вида, а вот посыпать сверху солью и полить оливковым маслом нужно обязательно.

Напитки в завтраке диабетика

Съеденный завтрак, конечно, хочется чем-то запить, и если обычная вода не устраивает, лучше всего остановить свой выбор на различных соках и компотах. Излишне говорить, что все они обязательно не должны содержать сахар, а что касается конкретно сока, то его лучше приготовить самому утром, выжав апельсины, томаты или гранаты. Ананасовый, яблочный или клюквенный сок тоже подойдут, хотя у них ГИ несколько выше.

Классическим вариантом является чай, и если говорить о его сортах, то лучше всего при диабете заваривать зеленый чай, благодаря его несомненным полезным качествам. Можно, в принципе, сварить себе и кофе, но регулярно его употреблять не рекомендуется: пару раз в неделю допускается приготовить некрепкий напиток с добавлением молока, чтобы минимизировать негативный эффект.

Основы питанияЧто нельзя есть при сахарном диабете 1 и 2 типа

Основы питанияОфисные перекусы при диабете

Согласно Указу №56742, каждый диабетик может получить уникальное средство по специальной цене!

Доктор медицинских наук, глава Института Диабетологии Татьяна Яковлева

Уже много лет я изучаю проблему ДИАБЕТА. Страшно, когда столько людей умирают, а еще больше становятся инвалидами из-за сахарного диабета.

Спешу сообщить хорошую новость — Эндокринологическому научному центру РАМН удалось разработать лекарство полностью вылечивающее сахарный диабет. На данный момент эффективность данного препарата приближается к 100%.

Еще одна хорошая новость: Министерство Здравоохранения добилось принятия специальной программы, по которой компенсируется вся стоимость препарата. В России и странах СНГ диабетики до 6 июля могут получить средство — БЕСПЛАТНО!

Рейтинг автора

Автор статьи

Специализированный врач-эндокринолог

Написано статей

aboutdiabetes.ru

Рецепты завтрака при сахарном диабете 2 типа

Сахарный диабет – заболевание, которое вынуждает человека внимательно выбирать продукты питания, следить за весом, придерживаться режима дня. Рацион диабетика составляют продукты, которые обеспечивают организм необходимыми питательными веществами, не вызывают колебаний сахара в крови, дают необходимую энергию.

Подсчет ГИ для завтрака

Гликемический индекс (ГИ) показывает, насколько углеводы в продуктах повышают глюкозу в крови в сравнении с сахаром в чистом виде. Этот показатель также демонстрирует, как быстро перевариваются и усваиваются углеводы. Низкий ГИ продуктов питания обозначает их постепенное усваивание. Они медленнее повышают сахар в крови и, соответственно, им требуется меньше инсулина.

Питание диабетика составляется с учетом ГИ, калорийности при сопутствующем лишнем весе. Режим питания состоит из 5-6 приемов пищи небольшими порциями, чтобы не вызывать всплески глюкозы в крови. Важное место отводится завтраку при диабете, который нельзя пропускать.

Это прием пищи, который помогает запустить метаболические процессы после сна, дает энергию, питательные вещества на день. Большинство препаратов, которые помогают контролировать уровень глюкозы, принимаются во время завтрака.

Диабетический рацион состоит из продуктов, которые имеют ГИ ниже 50 единиц. При этом учитывают ГИ напитков, сахарозаменителей, фруктов.

Каши

В меню завтрака при диабете 2 типа включают различные каши. Они хорошо утоляют голод, обеспечивают организм витаминами, минералами. Организм переваривает их медленно из-за большого количества клетчатки, что обеспечивает постепенное поступление глюкозы в кровь.

Полезные крупы для завтрака при диабете с низким ГИ:

• перловка – 22 ед,
• чечевица зеленая – 22 ед,
• чечевица красная – 25 ед,
• маис – 35 ед,
• киноа – 45 ед,
• булгур – 48 ед,
• овсянка – 49 ед
• коричневый рис – 50 ед,
• гречка – 50 ед.

Регулярное употребление каш на завтрак при сахарном диабете помогает бороться с лишним весом, нормализует работу пищеварительного тракта, печени. Полезные вещества в крупах укрепляют сосуды, что снижает риск развития диабетических осложнений.

Для приготовления каши для диабетика придерживаются некоторых правил:

• кашу варят на воде,
• сливочное масло заменяют растительным,
• не добавляют сахар,
• для улучшения вкуса кладут корицу, орехи, свежие фрукты, сухофрукты (с низким содержанием сахара),
• для сохранения питательных веществ в крупах их запаривают на ночь, вместо традиционного отваривания.

На уровень сахара в крови влияет степень обработки исходной крупы. Чем больше частицы дробленого зерна, тем оно полезнее.

Овощи

Присутствие овощей в рационе диабетика – это неотъемлемая часть диеты. Они богаты клетчаткой, которая нормализует пищеварение, стабилизирует микрофлору в кишечнике. Овощи содержат необходимые витамины и микроэлементы, которые обеспечивают процессы метаболизма в организме. На их основе делают блюда, помогающие разнообразить диабетическое меню.

Овощи с низким ГИ для завтрака диабетика:

• салат листовой –10 ед
• помидоры – 10 ед,
• лук – 10 ед,
• капуста белокочанная – 10 ед,
• зеленый перец – 10 ед,
• брокколи –10 ед,
• баклажаны – 10 ед,
• кабачки – 15 ед,
• редис – 15 ед,
• спаржа – 15 ед,
• огурцы – 20 ед,
• цветная капуста – 30 ед,
• фасоль стручковая – 30 ед,
• морковь сырая – 35 ед,
• сладкий картофель (батат) – 50 ед.

Традиционно большинство овощей подвергаются термической обработке, что улучшает их вкус, но сказывается на пищевой ценности, в некоторых случаях повышает ГИ. Так, морковка в сыром виде имеет 35 ед, а при отваривании – 70 ед. Это же касается и картофеля, ГИ которого повышается после обработки. В его составе находится много крахмала, легко усваиваемого и повышающего сахар в крови.

Еще овощи, которые рекомендуют ограничивать при диабете – свекла и тыква. Однако это не обозначает, что нужно полностью исключить их из питания. Их можно употреблять, но в ограниченных количествах.

Польза от овощей повышается при употреблении их в сыром виде. Однако большинство овощей подвергаются термической обработке. Предпочтение отдают готовке на пару, тушению в собственном соку, запеканию. Завтрак для диабетиков 2 типа дополняют салатом из свежих овощей, гарниром из тушеных или запеченных плодов.

Другие продукты

Рациональное питание должно быть разнообразным, полезным и сбалансированным. Для диабетиков важно получать оптимальное количество белков и других питательных веществ.

Молочные продукты должны присутствовать в питании любого человека. Они обеспечивают организм белком, аминокислотами, углеводами, витаминами и микроэлементами. Кальций, необходимый для здоровых костей, зубов, содержится в молочных продуктах в большом количестве.

Для обеспечения организма суточной нормой кальция, достаточно ежедневно выпивать стакан молока. Кисломолочные продукты содержат полезные микроорганизмы, помогающие нормализовать микрофлору в кишечнике, укрепить иммунитет.

На завтрак больному сахарным диабетом подойдут молочные и кисломолочные продукты. В качестве выбора рассматривают обезжиренные или с низким содержанием жира продукты. Это могут быть йогурты, несоленые сыры, творог и другие нежирные изделия из молока. ГИ молочных продуктов на завтрак для диабетика 2 типа:

• кефир нежирный – 10 ед,
• творог нежирный – 10 ед,
• сметана 10% – 15 ед,
• молоко 2% – 30 ед,
• молоко соевое – 30 ед
• молоко цельное – 32 ед,
• йогурт натуральный – 35 ед,
• йогурт обезжиренный – 35 ед.

Сыры имеют нулевой ГИ, кроме тофу – 14 ед. Нужно учитывать, что обычные сыры – очень калорийные продукты. Если выбирать их на завтрак, то останавливаться нужно на сортах с низкой жирностью.

Диабетическое питание подразумевает равномерное распределение углеводов на основные приемы пищи. При этом потребление белка должно соответствовать норме или быть немного выше.

На завтрак при диабете 2 типа готовят белковые омлеты с овощами, небольшими кусочками постного мяса. Рекомендуется употреблять не более 2 яиц в день, при этом ограничивать желтки. Разрешено включать постное мясо, нежирную рыбу. Диета рассчитана на ограничении животных жиров и углеводов, которые быстро усваиваются.

Лучшие блюда для завтрака

Завтрак игнорируется многими людьми по причине отсутствия голода, аппетита утром. Диабетикам нельзя нарушать распорядок питания, поддерживающий оптимальный сахар в крови.

Диета – это не приговор для диабетика. Это его спасение. Разнообразные блюда помогают сбалансировать меню, удовлетворить потребности организма. Завтрак при сахарном диабете 2 типа готовят из яиц, мясных паштетов, овощей, круп, молочных продуктов.

Пример того, каким может быть завтрак при диабете:

• гречневая каша, отварное яйцо, чай без сахара,
• каша с отрубями, груша, молоко,
• омлет из 1-1,5 яйца с овощами, обезжиренный йогурт,
• обезжиренный творог с фруктами, какао.

В завтрак для диабетика внесут разнообразие рецепты диетических блинчиков, салатов, различных запеканок. Напитки подают с заменителем сахара или несладкие.

Блинчики из гречневой муки

Состав: 250 г гречневой муки, 250 г обезжиренного кефира, 250 г воды, 2 яйца, щепотка соли, сахарозаменитель, столовая ложка растительного масла. Крем: 150 г обезжиренной сметаны.

Сначала взбивают яйца. К ним добавляют муку, соль, заменитель сахара. Тщательно все перемешивают. На консистенцию теста может влиять кефир, поэтому муку можно добавлять в процессе приготовления. Добавляют теплую воду и перемешивают. Жарят как простые блинчики. Для крема смешивают сахарозаменитель со сметаной. В готовый блинчик заворачивают небольшое количество крема. Фрукты добавляют внутрь или кладут на блинчики.

Творожная запеканка

Состав: 250 г обезжиренного творога, 2 яйца, соль, заменитель сахара.

Тщательно взбить белки, добавить к ним сахарозаменитель. Творог перемешать с желтками, положить немного соды. Соединить обе массы, перемешать. Выложить в форму, заранее смазанную маслом, и поставить выпекать в духовку на 30 мин при 200 градусах.

Запеканка из яиц

Состав: 2 яйца, столовая ложка обезжиренной сметаны, 50 г шампиньонов, 30 г сыра, зелень петрушки, укропа.

Предварительно разогреть духовку. Смазать растительным маслом форму и разбить туда яйца. Сверху аккуратно положить сметану, мелко порезанную зелень. Следующим слоем выжить шампиньоны, нарезанные тонкими пластинами. Посыпать тертым сыром. Поставить в духовку.

Тест: на определение риска сахарного диабета 2 типа

diabetsahar.ru

Лучшие рецепты на завтрак для диабетиков 1 и 2 типа

Завтрак для диабетиков является одним из основных приемов пищи, позволяющих запустить организм с утра и наладить пищеварение в течение всего дня. Некоторые продукты не допустимы к употреблению, так как содержат большое количество углеводов, что может привести к стремительному росту сахара в крови. Диета подчинена правилам здорового питания. С ее помощью можно сгладить проявления диабета, облегчив его течение.

Основные правила для формирования меню завтрака для диабетика

Для того, чтобы завтрак приносил максимум пользы, важно соблюдать такие правила:

1. Питаться в одно и то же время – можно заводить будильник, чтобы вовремя просыпаться к завтраку. Такой подход дает возможность подготовить поджелудочную железу к работе, после чего пищеварительный тракт будет работать как слаженный механизм.
2. Завтракать спустя 30-40 минут после пробуждения – нельзя принимать пищу сразу после открытия глаз. Неподготовленный организм не сможет настроиться на предстоящий процесс переваривания. Отсутствие завтрака, напротив, спровоцирует стремительный рост сахара в крови.
3. Питаться дробно, но часто – объем порции должен быть минимальным, что облегчает процесс ее переваривания. Дробное питание позволит не ощущать острого чувства голода и не срываться с диеты.
4. Отказаться от сахара, заменяя его натуральными легкоусвояемыми подсластителями.
5. Считать калории продуктов по схеме, что позволит сделать рацион низкокалорийным и низкоуглеводным. Это исключит вероятность развития ожирения, а при его наличии позволит стабилизировать вес.
6. Полностью исключить алкогольные напитки, а также сладкие газированные напитки с красителями и подсластителями.

Самое важное в диете при сахарном диабете – это контроль уровня сахара до приема пищи и после. Пациенту важно самостоятельно измерять и фиксировать показатели, занося их в специальную таблицу. Это позволит определить переносимость тех или иных продуктов.

Важно готовить продукты в домашних условиях, исключая питания в местах общепита. Так появляется возможность полностью контролировать калорийность и быть уверенным в высоком качестве продуктов питания.

При наличии повышенной активности и увеличения энергозатрат допускается незначительное увеличение калорийности завтрака. Если человек ведет малоподвижный образ жизни и страдает выраженным ожирением, калорийность блюд следует снижать. В неделю такой пациент должен терять не менее 200 г веса, что является нормой.

Разрешенные продукты для завтрака и их количество

Для диабетиков 1 и 2 типа имеются некоторые различия в меню на завтрак.

Для 1 типа сахарного диабета ограничения более выражены. Пациенты с 2 типом заболевания имеют возможность разнообразить свой рацион мясными блюдами, а также колбасными изделиями домашнего приготовления.

Важно, чтобы продукты были максимально низкоуглеводными, что облегчит работу поджелудочной железы. Из перечисленных продуктов можно приготовить обширный перечень вкусных и полезных блюд.

Особенности завтрака и рецепты для разных типов диабета

При наличии 2 типа сахарного диабета и отсутствии ожирения, на завтрак разрешены мясные продукты с незначительным содержанием жира. Также можно употреблять орехи и продукты с высоким содержанием растительных жиров, но в пределах разумного.

Для 1 типа диабета, который предполагает введение инсулина, требуется более жесткое ограничение жиров и углеводов, делая упор на белковую пищу.

Рецепты завтрака для 1 типа диабета

Самыми вкусными и полезными блюдами на завтрак для инсулинозависимой формы диабета являются:

1. Белковый омлет с помидорами – берут 2 яичных белка и взбивают с солью в пышную пену. Помидор нарезают мелкими дольками и тушат на медленном огне на антипригарной сковороде. Добавляют 1 чайную ложку оливкового масла, после чего вводят белки. Запекают 3-4 минут, в конце добавляя мелко нарубленную зелень.
2. Яблоки с творогом и корицей – берут 2 зеленых яблока и аккуратно вынимают сердцевину. В 3 столовые ложки обезжиренного творога вводят 1 чайную ложку меда и 1/5 часть чайной ложки молотой корицы. Фаршируют яблоки и запекают в духовке 30-40 минут.
3. Овощной салат с отварными яйцами – готовят салат из помидор и огурцов с добавлением мелко нарубленной зелени. Яйца варят 15-20 минут, после чего едят вместе с салатом.
4. Бутерброд с сыром – берут специальный хлеб для диабетиков и мажут его мягким обезжиренным сыром. Сверху кладут кружок помидора и зелень.
5. Творожная запеканка – на 100 г обезжиренного творога берут 1 яйцо и 1 чайную ложку меда. Перемешивают и добавляют 1 палочку измельченной ванили. Добавляют клюкву, чернику, апельсин и любой другой фрукт. Перекладывают в форму и запекают в духовке 30-40 минут до золотистой корочки.

Вместо сахара используют подсластители или небольшое количество меда. Порция должна быть небольшой, а до следующего приема пищи должно быть не более 2-2,5 часа. На завтрак разрешен травяной чай из ромашки, липы, шалфея, мяты и других трав.

Калорийность завтрака не должна превышать 200 калорий. Прием пищи должен быть через несколько минут после введения инсулина. Важно вначале запустить процесс пищеварения, после чего завтракать.

Рецепты завтрака для 2 типа диабета

Завтрак может быть более калорийным, но при этом объем порции не должен превышать 200 г. Самыми полезными и вкусными блюдами являются:

1. Домашние сосиски с овощным салатом – сосиски варят из куриного филе с добавлением небольшого количества сливок. Салат готовят из помидоров, огурцов и капусты.
2. Овощной омлет – на 2 яйца берут 3 столовые ложки обезжиренного молока, взбивают в пышную пену. Овощи мелко нарезают о предварительно обжаривают на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Омлет готовят на медленном огне 10-15 минут.
3. Запеканка с черной смородиной – на 100 г обезжиренного творога берут 1 куриной яйцо, 1 столовую лодку меда и 40 г черной смородины. Все ингредиенты взбивают блендером, после чего всыпают 20 г овсяных хлопьев быстрого приготовления. Дают настояться 30 минут, после чего переливают в форму и выпекают на медленном огне 40 минут.
4. Творожно-банановое мороженное с шоколадом – на 100 г творога берут 1 банан и перетирают все в однородную массу. Добавляют 1 чайную ложку натурального какао порошка и 3 столовые ложки сливок. Заливают в форму и дают остыть в морозилке 40-50 минут.
5. Травяной чай с бутербродом – бутерброд готовят из специального диабетического сыра, масла, сыра, творога с зеленью или других ингредиентов.

Завтрак должен быть одновременно питательным и полезным, а также легким в процессе переваривания. Объем порции не должен превышать 200-250 г, чего вполне достаточно для полного насыщения организма. Калорийность завтрака должна оставаться в пределах 180-260 калорий.

Завтрак лучше всего готовить непосредственно перед употреблением. Пища, которая хранится длительное время, теряет свои свойства и пользу. Не стоит забывать про водный баланс. Пить следует через 1 час после завтрака, ограничивая потребление жидкости во время еды.

med-advisor.ru

Завтрак для диабетиков 2 типа

Диабет – одно из самых распространенных и тяжело поддающихся терапии заболеваний. По данным МОЗ с каждым годом заболевает все больше людей диабетом 2 типа. Его особенностью является то, что именно диета является основным методом коррекции уровня сахара. Поскольку этот аспект лечения непосредственно влияет на качество жизни, необходимо тщательно составлять меню. Ужин, обед или завтрак для диабетиков 2 типа должны быть не только вкусными, но и соответствовать принципам здорового питания.

Завтрак для людей с диабетом 2 типа

Принципы питания при диабете

Если у диабетика избыточный вес, необходимо акцентировать внимание на поддержании правильного пищевого поведения в течение всей жизни. Идеальный режим – три основных приема пищи и перекусы. Это обеспечивает поступление всех необходимых питательных веществ, а также гарантирует снижение веса и контроль сахара. Ребенку диетический стол составляют таким образом, чтобы обеспечить все условия для нормального роста и развития. Это же правило действует и для беременных женщин при гестационном диабете.

Снижению веса способствуют обязательные программы физической активности. При этом учитывают, сколько пациенту надо кушать, его энергетические потребности и энергозатраты. При инсулинозависимом сахарном диабете поддерживают оптимальный гликемический индекс (ГИ) согласно с профилем вводимого инсулина. Болезнь часто сопровождается осложнениями, поэтому составляя меню, необходимо учитывать, если у человека гипертония или иная сосудистая патология.

К принципам рационального питания относятся:

1. Небольшие порции и дробность.
2. Прием пищи в определенное время.
3. Включение сложных углеводов, пищевых волокон и клетчатки.
4. Исключение моносахаров.
5. Ограничение животных жиров.
6. Снижение потребления соли в целях профилактики артериальной гипертензии.
7. Исключение или ограничение употребления алкоголя из-за риска развития гипогликемии.
8. Низкокалорийное питание при ожирении.
9. Соблюдение питьевого режима (до 2 л жидкости).

Целью диеты является повышение функций поджелудочной железы, улучшение метаболизма за счет разнообразного и полноценного рациона с повышенным содержанием витаминов и продуктов с липотропным действием.

Советы для снижения уровня сахара

Чтобы составить меню на каждую неделю, необходимо знать ГИ углеводных продуктов – способность повышать уровень сахара. По этому признаку все поступающие углеводы делятся на хорошие (низкий ГИ) и плохие (высокий ГИ). В таблице приведены продукты, которые стоит включать в рацион, а от которых надо отказаться или ограничить.

Простые углеводы имеют высокий ГИ

На ГИ влияет не только количество потребляемой пищи, но и качество. Чем больше в продуктах клетчатки, тем меньше они будут повышать сахар. Снизить уровень гликемии помогают сырые овощи и фрукты, которые обязательно надо включать в завтрак. Общий ГИ снижает сочетание белков и углеводов. Диабетикам с излишним весом рекомендуют включать в рацион куриный суп с овощами.

Важно! Чем больше размельчен продукт, тем выше его ГИ.

Завтракать можно рассыпчатыми кашами. Пищу рекомендуют медленно пережевывать, так как углеводы медленнее усваиваются, что снижает риск посталиментарной гликемии. Соки также быстрее поднимут уровень сахара, чем свежие фрукты или овощи. В качестве десертов можно употреблять замороженные фруктовые пюре, так как их ГИ ниже, чем у плодов в обычном виде.

Диабетический стол должен обязательно быть разнообразным и включать белки, так как протеиновая еда снижает скорость усвоение сахара. Обязательное введение клетчатки снижает гликемию. Углеводные продукты с пищевыми волокнами помогают связывать и выводить из организма токсины, желчные кислоты, плохой холестерин. Клетчатка также снижает скорость всасывания моносахаров. Ежедневное потребление 20–40 грамм клетчатки помогает очистить организм и снизить сахар.

Различия диеты при 1 и 2 типе диабета

Диетотерапия при различных типах диабета значительно отличается. Особенностью заболевания первого типа является разрушение клеток, вырабатывающих инсулин. В результате больные нуждаются в пожизненном инъекционном введении гормона. Питание пациентов практически не отличается от рациона здоровых людей. Разница лишь в том, что необходимо учитывать углеводные единицы и дозировку инсулина.

Важно! При СД 1 типа за один раз можно съесть не более 84 г углеводов (7 хлебных единиц).

Для удобства пациентов разработаны таблицы учета хлебных единиц. Это значительно облегчает составить меню на неделю или день. Диабетики постоянно должны контролировать уровень гликемии и вести пищевой дневник. Такой подход помогает рассчитать адекватную дозировку дополнительного инсулина.

Расчет дозы инсулина по ХЕ

Если пациенты получают большие дозировки гормона в виде инъекций, увеличивают потребление углеводной пищи. При введении инсулина в первой половине дня, 70% углеводов также должны приходиться на это время. Учитываются также осложнения патологии. Развитие почечных болезней предусматривает снижение протеинов, а также соли.

Так как СД 1 первого типа развивается в молодом возрасте, требуется обеспечить организм всеми питательными веществами, необходимыми для роста. Детям предлагают различные варианты вкусных и полезных блюд. Допускают небольшое превышение углеводов с целью предупреждения гипогликемии.

При сахарном диабете 2 типа упор делается на низкокалорийные продукты. Врач рассчитывает энергетические затраты, соответствующие возрасту, полу и активности пациента. Мужчины, беременные женщины потребляют больше ккал. При гиподинамии энергетическую ценность продуктов снижают.

Целью диеты является снижение массы тела и нагрузки на клетки поджелудочной железы. Поэтому в основе рациона должны быть сложные углеводы и белки. Исключают продукты, которые улучшают аппетит и сладости. К повышению веса приводит пища, содержащая жиры и простые углеводы. Их употребление исключают или сводят к минимуму.

Рекомендуют продукты с растворимыми пищевыми волокнами, которые снижают уровень холестерина:

• соя;
• лимоны;
• грейпфрут;
• фрукты.

Продукты с пищевыми волокнами

В рацион включают нерастворимую клетчатку, помогающую кишечнику вывести токсины. Она содержится в орехах, фруктах и овощах. Снизить концентрацию липидов можно волокносодерщими продуктами: зерновые хлопья, бобовые, сырые фрукты.

Основы питания

Основой питания при диабете второго типа должны составлять нежирные блюда. На первое рекомендуют рыбные и овощные супы, вегетарианский борщ на слабом бульоне. Рецепты вторых блюд не должны включать жареных продуктов. Рекомендуют вареное или тушеное:

• нежирное мясо;
• рыбу;
• рыбные котлеты;
• тефтели на пару из мяса птицы.

В качестве гарнира предлагают овощи, овсяную или гречневую кашу. Можно одно или два яйца в день, кисломолочные продукты с низким процентом жирности. Из закусок в рацион вводят:

• заливную рыбу;
• нежирную ветчину;
• творог;
• салаты с вареным мясом или рыбой;
• овощные салаты.

Гарнир для диабетиков

Заменяют хлеб из муки мелкого помола специальным диабетическим ржаным. Из сладких блюд в качестве десерта можно компоты и желе с сахарозаменителями, ягоды и фрукты. Напитки рекомендуют без простых сахаров: чай или кофе с молоком, компоты из сухофруктов.

Примерное меню на завтрак для диабетика 1 и 2 типа

Диабетический полноценный завтрак не должен полностью исключать углеводы. При инсулинозависимом диабете первый прием пищи определяет углеводную нагрузку на весь день. Примерные завтраки для диабетика на неделю:

• омлет, овощной салат, чай с сахаром и лимоном, хлебцы;
• гречка, творог, кофе с молоком, ржаной хлеб грубого помола;
• паровая рыба, картофель отварной, чай, хлеб;
• оладьи из печени, сметана, зеленый чай;
• котлеты куриные поджаренные, картофель отварной, овощной сок, хлеб;
• голубцы с отварным мясом и рисом, чай, хлебцы;
• оладьи картофельные с сыром, чай или кисломолочный напиток.

При втором типе диабета позавтракать предлагают, исключая быстрые углеводы. Чай и некрепкий кофе можно с добавлением сахарозаменителя. Рецепты блюд подбирают, учитывая степень ожирения. Чтобы сахар не поднимался быстро, питаться надо дробно, включая сложные углеводы:

• паровая рыба с овощами, чай, кусочек хлеба;
• куриная отварная грудка с гречневой кашей, овощной сок, хлебец;
• овощной салат, овсянка, йогурт несладкий или ряженка;
• омлет, нежирная ветчина, хлеб с твердым сыром и кусочком сливочного масла, чай;
• тушеные баклажаны с помидорами и нежирным мясом, овощной сок;
• тушеные кабачки с грибами, кефир или нежирная сметана;
• омлет со шпинатом, овощной салат, зеленый чай.

Полезный завтрак необязательно должен быть невкусным. Есть много рецептов для диабетиков, которые позволяют разнообразить рацион и улучшить качество жизни больного. Стоит помнить, что диетическое питание является основой терапии. Поэтому составлять пробный рацион лучше с эндокринологом.

bezdiabet.ru

каким должен быть, вкусные и полезные рецепты

Завтрак при любом типе сахарного диабета должен быть сытным и обильным, чтобы пополнить энергетические запасы, которые будут израсходованы в течение всего дня. В связи с этим на завтрак диабетик может позволить себе углеводы, но при этом стоит помнить о хлебных единицах, чтобы прием пищи был сбалансированным. Как же составить завтрак, и какие рецепты взять на вооружение, рассмотрим далее.

5 правил завтрака диабетика

Есть общие правила, которым должны придерживаться все диабетики, вне зависимости от типа заболевания. Они представлены далее:

• Завтрак всегда должен быть в одно и то же время, причем ни в коем случае нельзя отказываться от первого приема пищи, поскольку он помогает в течение всего дня держать уровень сахара в крови в допустимых нормах.
• При расчете углеводов нужно исходить из таблицы хлебных единиц (ХЕ), а повышение уровня глюкозы в крови определять гликемическим индексом (ГИ).
• На завтрак нужно отводить максимальное количество допустимых хлебных единиц. Так, если за весь день нельзя употреблять более 24 ХЕ, на утренний прием пищи можно отвести 8-10 ХЕ. Следовательно, на обед, ужин и перекусы остаются 16-14 ХЕ.
• Несмотря на то, что на завтрак разрешается небольшое количество углеводов – до 6 г, сахар все-равно остается под запретом. Его могут заменить сахарозаменители.
• Перед приемом пищи стоит выпить стакан минеральной негазированной воды.

Соблюдая эти правила, диабетик будет начинать свой день с правильного приема пищи, а чтобы завтрак всегда был разнообразным, стоит обратить внимание на полезные и вкусные рецепты.

Рецепты для диабетиков 2-го типа

В меню диабетиков 2-го типа не приветствуется жирная белковая пища. При этом тарелку стоит заполнять в таком соотношении: 50% – овощи, 25% – белки (творог, мясо, яйца), 25% – медленные углеводы (крупы). Это будет сделать легко, приняв во внимание следующие рецепты.

Овсяные блины с клубникой

Для приготовления таких блинов можно использовать не только овсяную муку, но и овсяные хлопья, которые потребуется измельчить, например, через кофемолку.

Для приготовления завтрака на 5 порций необходимо подготовить такие продукты:

• овсянка – 1 стакан;
• нежирное молоко – 1 стакан;
• очищенная вода – 1 стакан;
• куриное яйцо – 1 штука;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• клубника – 250 г;
• черный шоколад – 40 г;
• щепотка соли.

При желании клубнику можно заменить другими ягодами, например, черникой или смородиной.

Готовятся блины в таком порядке:

1. Взбиваем яйцо, постепенно вливая свежее молоко, и добавляем соль. Предварительно подогреваем воду, не доводя до кипения, и в горячем состоянии тонкой струйкой вливаем в посуду с молоком. Далее добавляем масло и, перемешивая, всыпаем муку. Тесто готово!
2. На предварительно разогретой сковороде жарим блины.
3. Готовим начинку – взбиваем клубнику в блендере до состояния джема или нарезаем на тоненькие дольки. На поровой бане топим шоколад с добавлением 1-2 ч. л. воды.
4. Кладем в блинчик начинку, заворачиваем и поливаем теплым шоколадом. При подаче можно использовать листья мяты.

Мнение эксперта

Гусева Юлия Александрова

Специализированный врач-эндокринолог

Калорийность блинов на 100 г – 124 ккал, а количество ХЕ – 1,7.

В фитнес-лаборатории Workout также рекомендуют на завтрак подавать овсяные блины, а в качестве начинки можно использовать творог и ягоды. Рецепт таких полезных блинов представлен в видео:

Мясной пирог с фаршем

Преимущество этого рецепта в том, что сочетается высокая сытость с минимальным количеством углеводов.

Для пирога понадобятся такие продукты:

• фарш из куриного филе – 300 г;
• цельнозерновая мука – 1 стакан;
• куриные яйца – 2 штуки;
• лук – 1 штуки;
• кефир маложирный – 1 стакан;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• соль – щепотка;
• специи – по вкусу.

Готовится блюдо в несколько этапов:

1. В кефир добавляем соду, размешиваем и оставляем на 5 минут.
2. Готовим начинку: очищаем лук, нарезаем на кусочки и слегка обжариваем на растительном масле. Добавляем фарш, соль и специи по вкусу.
3. Готовим тесто: кефир смешиваем с мукой, яйцами и солью. Смешиваем до однородной массы.
4. Берем глубокую форму для выпекания, смазываем растительным маслом и выкладываем пирог в 3 слоя – тесто, начинка, тесто.
5. Ставим форму в предварительно разогретую духовку на 45 минут при 180 градусах.
6. Спустя 25 минут после выпекания достаем форму, чтобы с помощью вилки проткнуть пирог – по всей поверхности.
7. Ставим пирог вновь в духовку уже до готовности.

Мнение эксперта

Гусева Юлия Александрова

Специализированный врач-эндокринолог

Калорийность такого пирога на 100 г – 178 ккал, а количество ХЕ – 1,4.

Если вы любите сладкое, можете приготовить низкокалорийный яблочный пирог по рецепту из видео:

Овощной спред с сыром

Если хочется подать с салатом что-нибудь легкое и вкусное, обратите внимание на обезжиренный спред. Он готовится с помощью таких продуктов:

• мягкий сливочный сыр – 250 г;
• чеснок тертый – 1 ст. л.;
• зелень измельченная – по вкусу;
• соль, специи – по щепотке.

Готовится спред следующим образом:

1. Взбиваем блендером сыр, чеснок и зелень по вкусу и желанию. Массу солим и перчим.
2. Перемещаем состав в стеклянную посуду и ставим в холодильник на 2-3 часа.
3. При подаче спред наносим на хлебцы из ржаной муки и украшаем огурцом или зеленью.

Мнение эксперта

Гусева Юлия Александрова

Специализированный врач-эндокринолог

Калорийность такого спреда на 100 – 22 ккал, а количество ХЕ – 0,1.

Салат с огурцом и брынзой

Это салат из простых и доступных ингредиентов (на 4 порции):

• свежие огурцы – 5 штук;
• помидор черри – 3 штуки;
• салат  – несколько листьев;
• брынза (слабосоленая) – 150 г;
• оливковое масло – 2 ч. л.;
• оливки (без косточек) – несколько штук;
• лук – 1 штука;
• соль, перец по вкусу.

Салат готовится за 5 минут:

1. Огурцы отмываем, при желании – очищаем от кожуры, нарезаем тонкими слайсами, для этого можно использовать специальную насадку на терке.
2. Рвем руками листья салата.
3. Берем брынзу и нарезаем кубиками.
4. Лук режем кольцами, помидоры черри – на половинки или четвертинки.
5. Берем посуду, соединяем все продукты, заправляем маслом и специями.
6. Тщательно перемешиваем, и салат готов!

Мнение эксперта

Гусева Юлия Александрова

Специализированный врач-эндокринолог

Калорийность салата на 100 г – 100 ккал, а количество хлебных единиц – 0,3 ХЕ.

Рисовый пудинг

Для приготовления такого блюда важно выбрать качественный коричневый рис, иначе не получится приготовить вкусный легкий пудинг.

Понадобятся следующие продукты:

• коричневый рис – 65 г;
• куриные яйца – 2 штуки;
• молоко маложирное – 150 мл;
• оливковое масло – 1 ч. л.;
• сахарозаменитель по вкусу.

Пудинг готовится таким образом:

1. На оливковом масле в течение 5 минут обжариваем рис.
2. После обжаривания вливаем молоко и оставляем на мелком огне 10 минут.
3. Отделяем белки и желтки, после чего тщательно взбиваем и белки, и желтки (с сахарозаменителем).
4. Рис после готовки соединяем с желтками, при желании можно дополнительно взбить смесь блендером.
5. Перемешиваем, вливаем в смесь белки.
6. Выкладываем смесь в небольшие формочки и отправляем в разогретую духовку на 30 минут, поставив 170 градусов. Пудинг будет готов, когда станет коричневым.

Мнение эксперта

Гусева Юлия Александрова

Специализированный врач-эндокринолог

Калорийность на 100 г пудинга – 156 ккал, а количество ХЕ – 1,8.

Пудинг можно приготовить с творогом и манкой по рецепту из видео:

Яблоки с творогом в духовке

Для этого рецепта чрезмерно кислые яблоки не подходят, поскольку в них содержится минимум пектина, и при запекании не получатся сочные и мягкие яблоки.

Для приготовления блюда на стол выкладываем следующие продукты:

• яблоко – 4 штуки;
• творог маложирный – 200 г;
• желток 1 куриного яйца;
• сахарозаменитель – 2 ст. л.;
• ваниль – щепотка.

Готовятся запеченные яблоки по такому рецепту:

Тема: Победила сахарный диабет

От кого: Галина С. ([email protected])

Кому: Администрации aboutdiabetes.ru

В 47 лет мне поставили диагноз — сахарный диабет 2 типа. За несколько недель я набрала почти 15 кг. Постоянная усталость, сонливость, чувство слабости, начало садиться зрение.

А вот и моя история

Когда стукнуло 55 года, я уже стабильно колола себе инсулин, все было очень плохо… Болезнь продолжала развиваться, начались периодические приступы, скорая буквально возвращала меня с того света. Все время думала, что этот раз окажется последним…

Все изменилось, когда дочка дала прочитать мне одну статью в интернете. Не представляете на сколько я ей за это благодарна. Эта статья помогла мне полностью избавиться от сахарного диабета, якобы неизлечимой болезни. Последние 2 года начала больше двигаться, весной и летом каждый день езжу на дачу, выращиваю помидоры и продаю их на рынке. Тетки удивляются, как я все успеваю, откуда столько сил и энергии, все никак не поверят, что мне 66 лет.

Кто хочет прожить долгую, энергичную жизнь и навсегда забыть про эту страшную болезнь, уделите 5 минут и прочитайте эту статью.

1. Промываем яблоки, срезаем верхушку и аккуратно вырезаем сердцевину. В итоге должна получиться «чаша» для начинки.
2. Готовим начинку: к творогу добавляем сахарозаменитель, желток и ваниль. Все смешиваем.
3. Начинаем яблоки начинкой, а сверху делаем творожную шапочку, после чего яблоки слегка смазываем сливочным маслом.
4. В противень наливаем немного воды и выкладываем яблоки, отправляем на 20 минут в духовку, выставив 200 градусов.
5. При подаче яблоки можно присыпать корицей и украсить листьями мяты.

Мнение эксперта

Гусева Юлия Александрова

Специализированный врач-эндокринолог

Калорийность одного запеченного яблока – 74 ккал, а количество ХЕ – 0,8.

Как запечь яблоки с творогом в духовке, также рассказывается в следующем видео:

Мусс с лимонной цедрой

Это освежающий десерт, который можно подать на завтрак в жаркое время года. Для его приготовления нужны такие продукты:

• желатин – 5 г;
• цедра половины лимона;
• желток одного куриного яйца;
• творог маложирный – 200 г;
• сахарозаменитель.

Приступаем к готовке:

1. Заливаем желатин водой, перемешиваем и оставляем набухать.
2. Лимонную цедру смешиваем с творогом, сахарозаменителем и желтком.
3. Полученную смесь с творогом слегка разогреваем на плите и добавляем отжатый от воды желатин.
4. Перемешиваем смесь до получения однородной массы, распределяем по пиалам и отправляем на 2-3 часа в холодильник.
5. При подаче десерт можно украсить ягодами или стружкой цедры лимона.

Мнение эксперта

Гусева Юлия Александрова

Специализированный врач-эндокринолог

Калорийность мусса на 100 г – 166 ккал, а количество ХЕ – 1,6.

Мнение эксперта

Гусева Юлия Александрова

Специализированный врач-эндокринолог

Больше разрешенных для диабетиков рецептов десертов ищите здесь: https://diabet.biz/pitanie/recepty/deserty/podborka-vkusnyx-receptov-desertov-pri-diabete.html.

Рецепты для диабетиков 1-го типа

Если диабетик 1-го типа не страдает избыточной массой тела, ему разрешается употреблять столько же белков и жиров, сколько и здоровым людям, а вот прием углеводов нужно держать под контролем. Так, помимо вышеперечисленных блюд, можно на завтрак подать блюда, приготовленные по следующим рецептам.

Лазанья из капусты

Есть много рецептов, но чтобы приготовить блюдо с допустимым количеством ХЕ, воспользуйтесь этим рецептом, для которого необходимы следующие продукты:

• капуста белокочанная – 1 кг;
• говяжий фарш – 500 г;
• морковь – 1/2 от средней морквины;
• репчатый лук – 1 штука;
• пармезан – 120 г;
• ржаная мука – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• овощной бульон – 350 мл;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• зерновая горчица – 1 ст. л.;
• мускатный орех, черный перец, морская соль.

Готовим лазанью следующим образом:

1. Отвариваем капусту, отделяем верхние листы и измельчаем.
2. Очищаем лук и нарезаем на мелкие кусочки, как и морковь,так и лук. Смешиваем и обжариваем на растительном масле. По готовности добавляем мясо и горчицу, смешиваем и оставляем на большом огне около 8 минут.
3. К мясу добавляем капусту и жарим еще 5 минут и снимаем с огня.
4. К начинке добавляем половину тертого сыра, 3-4 ложки бульона, смешиваем.
5. В соуснике разогреваем масло, добавляем муку и соль, интенсивно перемешиваем, вливая оставшийся бульон. Далее по вкусу добавляем мускатный орех. Полученный соус должен быть жидковатым.
6. Берем форму для запекания, выкладываем пергамент, а на него следующие слои: лист капусты, фарш, соус, лист капусты, фарш, соус. Так выкладываем, пока не закончится мясо. Последний слой – лист капусты, который посыпаем оставшимся тертым пармезаном.
7. Ставим форму в духовку на 30 минут и выставляем температуру 180 градусов.
8. Достаем из духовки и через 20 минут можно завтракать!

Мнение эксперта

Гусева Юлия Александрова

Специализированный врач-эндокринолог

Калорийность на 100 г – 113 ккал, а количество ХЕ – 3.

Лазанью можно приготовить с куриным филе по рецепту из следующего видео:

Салат с маринованными помидорами

Этот салат особенно легко готовить летом, когда наблюдается максимальное обилие овощей. Для его приготовления понадобятся:

• помидоры (лучше черри) – 7-8 штук;
• огурец – 1 штука;
• сладкий перец – 1 штука;
• лук – 1 штука;
• базилик – 1/3 пучка;
• сахарозаменитель – 1 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• соль, перец.

Готовится салат за несколько минут:

1. Берем неглубокую посуду и объединяем следующие ингредиенты – нарезанный полукольцами лук и порезанный базилик. Заливаем уксусом, добавляем сахарозаменитель и всё смешиваем.
2. Нарезаем пополам черри и добавляем к уксусу. Оставляем мариноваться на 60 минут при комнатной температуре.
3. Нарезаем кольцами огурец, добавляем в салат, сладкий перец нарезаем ломтиками.
4. Соединенные ингредиенты слегка смешиваем, добавляем оливковое масло, вновь смешиваем, слегка солим и перчим.

Не стоит увлекаться таким салатом, поскольку он усиливает аппетит, но отлично подходит в качестве закуски, например, к каше.

Мнение эксперта

Гусева Юлия Александрова

Специализированный врач-эндокринолог

Калорийность 100 г салата – 96 ккал, а количество ХЕ – 0,3.

Шоколадный пудинг

Такой десерт можно готовить и духовке, и в микроволновке, и в пароварке. В первом случае потребуется выпекать около 40 минут, а во втором и третьем – около 20 минут.

Для приготовления пудинга нужны следующие продукты:

• творог маложирный – 200 г;
• овсяные отруби – 50 г;
• ряженка – 150 мл;
• льняная мука – 2 ст. л.;
• какао – 3 ст. л.;
• куриные яйца – 2 штуки;
• сахарозаменитель, ваниль – по вкусу.

Приступаем к готовке:

1. Заливаем ряженкой овсяные отруби и оставляем набухать в течение 10 минут.
2. Смешиваем творог и молоко, взбиваем с помощью блендера, чтобы получить однородную массу.
3. В полученную массу добавляем яйцо, какао, муку, сахарозаменитель и ваниль. Все смешиваем.
4. В небольшие жаропрочные формочки выливаем творожную массу и отправляем в духовку на 40 минут, установив 170 градусов. Если готовить в одной большой форме, пудинг не пропечется.
5. После запекания достаем из духовки и подаем после полного остывания.

Мнение эксперта

Гусева Юлия Александрова

Специализированный врач-эндокринолог

Калорийность пудинга на 100 г – 114 ккал, а количество ХЕ – 0,6.

Печенье из овсяных хлопьев

Это простой десерт, который можно подавать утром с чаем. Готовится всего лишь из трех продуктов:

• овсяные хлопья – 200 г;
• горячая вода – 200 мл;
• мед – 2 ст. л.

Приступаем к готовке печенья:

1. Овсяные хлопья заливаем водой и оставляем набухать на 40 минут.
2. Смешиваем хлопья с медом и формируем «лепешки».
3. Выкладываем печенье на смазанный растительным маслом противень, отправляем в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.

Одно печенье получается около 15 г.

Мнение эксперта

Гусева Юлия Александрова

Специализированный врач-эндокринолог

Калорийность блюда на 100 г – 200 ккал, а количество ХЕ – 3.

Рецепт овсяного печенья демонстрируется в следующем видео:

Мнение эксперта

Гусева Юлия Александрова

Специализированный врач-эндокринолог

Вы можете добавлять к овсяным хлопьям вместо банана, например, клюкву и орехи.

Итак, диабетики ни в коем случае не должны пропускать завтрак, при составлении которого необходимо придерживаться описанных выше правил. При этом доступно множество рецептов, поэтому каждый день можно баловать себя вкусными и полезными блюдами!

Основы питанияСахарный диабет 2 типа: диета и лечение, питание и симптомы заболевания

Основы питанияТаблица хлебных единиц для диабетиков 1 и 2 типа

Согласно Указу №56742, каждый диабетик может получить уникальное средство по специальной цене!

Доктор медицинских наук, глава Института Диабетологии Татьяна Яковлева

Уже много лет я изучаю проблему ДИАБЕТА. Страшно, когда столько людей умирают, а еще больше становятся инвалидами из-за сахарного диабета.

Спешу сообщить хорошую новость — Эндокринологическому научному центру РАМН удалось разработать лекарство полностью вылечивающее сахарный диабет. На данный момент эффективность данного препарата приближается к 100%.

Еще одна хорошая новость: Министерство Здравоохранения добилось принятия специальной программы, по которой компенсируется вся стоимость препарата. В России и странах СНГ диабетики до 6 июля могут получить средство — БЕСПЛАТНО!

Рейтинг автора

Автор статьи

Специализированный врач-эндокринолог

Написано статей

aboutdiabetes.ru

лучшие рецепты и что кушать

Как известно, завтрак – залог хорошего дня. Утренний приём пищи не только пробуждает организм, запуская метаболические процессы, но и улучшает работу мозга в течение дня. И если здоровый человек может пропускать завтрак, то для больного сахарным диабетом утренний приём пищи – острая необходимость, без которой организм не будет иметь возможность нормально функционировать. Таким людям следует составить правильный рацион, который не поднимал бы уровень сахара слишком высоко. Каким должен быть завтрак при диабете, узнаем далее.

Несколько полезных правил

Независимо от того, вторым типом болен человек или первым, существуют основные правила рациона для всех.

1. Питаться больным следует 5–6раз в день.
2. Принимать пищу при сахарном диабете нужно в одно и то же время.
3. Обязательно необходимо подсчитывать в течение дня калории по системе хлебных единиц.
4. Людям, болеющим диабетом, запрещается употреблять жареные блюда, алкогольные напитки, кофе, жирные сорта мяса, рыбы.
5. Сахар диабетику нужно заменять подсластителями искусственного или органического характера.

Стоит сказать, что в течение дня диабетик должен получать 24 хлебных единицы. А на первый приём пищи приходится максимальное количество – 8–10 единиц.

Что можно положить на тарелку

Далее мы предложим самые лучшие блюда, которые необходимо употреблять диабетикам на завтрак.

Каши считаются одними из самых полезных блюд при диабете 2 типа. Варить их предпочтительнее на молоке. При сахарном диабете рекомендуется кушать гречневую, перловую, овсяную, пшенную каши. Разрешается дополнять блюдо небольшим количеством сухофруктов, столовой ложкой натурального мёда, орешками (нежирными), свежими фруктами. Не стоит совмещать перечисленные продукты, так как завтрак получится слишком калорийным и высокоуглеводным.

• Творожное суфле с добавлением трав.

Завтрак для диабетика 2 типа (рецепты приложены в нашей статье) с использованием творога получится  вкусным, ароматным, и главное – полезным. Для этого блюда следует взять:

1. Творог, предпочтительнее обезжиренный – 400 г.
2. Яйцо – 2–3 шт.
3. Сыр – 250 г.
4. Петрушку, укроп, базилик, кинзу – можно всё вместе, а можно по отдельности (по веточке).
5. Соль.

Сыр натираем на тёрке. Помещаем в чашу блендера творог, яйца, натёртый сыр и предварительно вымытую зелень. Солим, перчим по вкусу. В форму для кекса вливаем чайную ложку растопленного сливочного масла и хорошенько размазываем кисточкой. Наполняем приготовленной творожной массой. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Каши являются одними из самых полезных блюд при диабете

• Оладьи из овсяной муки.

Эти оладьи очень вкусные и полезные для больных сахарным диабетом. Для их приготовления нужно подготовить 1 спелый банан, 2 яйца, 20 г или столовую ложку овсяной муки (если таковой нет – можно измельчить овсянку). Банан хорошенько разминаем вилкой или вместе с яйцом измельчаем в блендере. Добавляем муку. Всё перемешиваем. Готовим на антипригарной сковороде без масла.

Важно: запивать пищу нужно цикорием. Как известно, он снижает уровень сахара. Это идеальный напиток для завтрака.

• Морковная запеканка.

Завтрак при сахарном диабете должен быть сытным и одновременно лёгким. Подходит под данные критерии морковная запеканка. Для её приготовления понадобятся морковь (200 г), столько же тыквы, 2,5 ст. л. муки цельнозерновой, яйцо, мёд натуральный  (1 ст. л.).

Чтобы максимально сохранить полезные компоненты моркови и тыквы, их лучше запечь или отварить на пару. После приготовления овощи нужно измельчить в блендере или натереть на мелкой тёрке. К приготовленному пюре добавляем яйцо, муку, мёд и корицу (по желанию). Всё тщательно перемешиваем и вливаем в форму, покрытую пергаментом. Выпекаем 20 минут при 200 градусах.

Чтобы приготовить диабетические блины, потребуется антипригарная сковорода. Если таковой нет – можно использовать несколько капель оливкового масла и размазать кисточкой по поверхности. В диабетические блинчики не рекомендуется добавлять высокосортную муку – остановить свой выбор следует на цельнозерновой или из отрубей. Молоко для теста нужно добавлять обезжиренное. Итак, возьмём  яйцо, молоко, муку, щепотку соли и минеральную воду (вместо разрыхлителя). Всё перемешаем. Тесто должно получиться водянистым, но не слишком. С помощью половника частями вливаем его в сковороду и запекаем до готовности с двух сторон.

Что касается начинки, то для диабетика её следует готовить из:

1. Нежирного творога с зеленью.
2. Сваренного филе курицы с нежирной сметаной.
3. Яблок с мёдом.
4. Фруктового пюре.
5. Ягод.
6. Тушёных овощей.
7. Мякоти хурмы.
8. Козьего сыра.

Важно: при диабете обязательно перед завтраком за 20 минут до еды рекомендуется выпивать стакан воды.

• Печёные яблоки с творогом.

При сахарном диабете 2 типа можно позавтракать вкусными печёными яблоками с творогом. Это блюдо очень сочное, а главное – полезное.

Диабетикам, перед завтраком, рекомендуется выпить стакан воды

Для него потребуются:

1. 3 яблока.
2. 150 г нежирного творога.
3. 1 яйцо.
4. Ваниль.
5. Заменитель сахара по вкусу.

Из яблок аккуратно вырезаем сердцевину. Творог смешиваем с желтком, ванилью, заменителем сахара. С помощью ложки закладываем творожную массу в «яблочный стаканчик». Ставим в духовку на 10–15 минут. Сверху творог должен подрумяниться и приобрести коричневатый цвет. Украсить можно веточкой мяты. Завтрак диабетика готов!

• Диетическое печенье.

Это блюдо содержит большое количество клетчатки и полезных микроэлементов для нормального функционирования организма. Диетическое печенье очень полезно при сахарном диабете 2 типа. Итак, нам потребуются 200 г перемолотой овсянки, 250 мл воды, 50 г отрубей, 10–15 г семечек, кунжута, тмина, соль и перец по вкусу.

Смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем воду. Тесто должно быть слишком плотным и немного крошиться. Включаем духовку и разогреваем её до 180 градусов. Застилаем противень для запекания пергаментом, выкладываем тесто и раскатываем его так, чтобы получился равномерный слой. Затем с помощью ножа, смоченного в воде, разрезаем тесто на равные кусочки. Ставим в духовку на 20 минут. Диабетическая выпечка готова!

• Мясной пирог для диеты.

Это полезное и сытное блюдо для диабетика. Его можно есть в любое время суток. Для его приготовления нам необходимо подготовить:

1. Цельнозерновую муку – 160 г.
2. Луковицу – 1 шт.
3. Сметану нежирную – 100 мл.
4. Вареное куриное филе – 300 г.
5. Желток.
6. Соль, перец, щепотку соды.

В отдельной ёмкости смешиваем желток, соль, соду, перец с помощью венчика. Вводим муку, хорошо перемешиваем. Тесто должно напоминать консистенцию густой сметаны. Курицу мелко режем вместе с луком. В форму, застеленную пергаментом, заливаем половину теста, запекаем до полуготовности. Сверху посыпаем курицей с луком. Вводим остальную часть теста и ставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут.

Вот такими должны быть завтраки при диабете. Приятного аппетита!

endokrinka.com

Квашеная капуста со свеклой на зиму: классический рецепт и другие

В домашних условиях можно приготовить вкуснейшую закуску по вкусу ничем не отличающуюся от магазинной – квашеную капусту с буряком. При этом такое блюдо получается в разы полезнее, так как содержит только натуральные компоненты, богатые витаминами А, К, С, Е и U, группы В, особенно необходимые организму человека в зимний период.

А чтобы добиться изысканного вкуса, аромата и внешнего вида угощения, следует воспользоваться предложенными рецептами.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса

Изюминка квашеной капусты со свеклой на зиму, приготовленной по данному рецепту, кроме изысканного остренького вкуса, — это красивый насыщенный цвет, который достигается за счет выделившегося сока свеклы.

Ингредиенты:

• Кочан капусты– 1 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Корень хрена – 3 шт.
• Головки чеснока – 3 шт.
• Перец стручковый – 4 шт.
• Пучок петрушки – 1 шт.
• Вода очищенная – 4 л.
• Соль, сахарный песок – по 200 г.

Без уксуса

1. Все овощи перед использованием помыть. С капусты снять верхние увядшие листики, вырезать кочерыжку. Разрезать кочан на 4-8 частей, разобрать на крупные кусочки, шинковать не нужно.
2. Хрен почистить, сполоснуть и измельчить на мелкой терке или мясорубке.
3. Чеснок ошелушить, нарезать тонкими пластинками.
4. Свеклу очистить от кожуры и «хвостика», порезать небольшими кубиками.
5. Смешать все подготовленные компоненты в глубокой миске с мелкорубленой зеленью.
6. Сделать рассол на основе воды, соли, сахарного песка и проварить 3-5 минут.
7. Вылить горячую жидкость в овощную смесь. Закрыть заготовку тарелкой, следом установить груз, например, банку с водой. Оставить конструкцию при комнатной температуре на 7 дней.
8. Спустя указанное время готовое блюдо можно расфасовать по стеклянным банкам либо подать к столу в качестве оригинальной закуски.

Остро-пряная капуста со свеклой

Чтобы разнообразить будничное меню следует обратить внимание на данный рецепт острой капусты со свеклой с горьким перцем, кинзой, корицей и другими пряностями.

Компоненты:

• Капуста – 5 кг
• Свекла – 0,5 кг
• Морковь – 0,4 кг
• Головка чеснока – 1 шт.
• Жгучий перчик – 4 шт.
• Корни сельдерея и петрушки – по 2 шт.
• Пучки кинзы – 2 шт.
• Горошины черного перца – 20 шт.
• Соль – 320 г
• Палочки корицы – 2 шт.
• Листики лавра – 4 шт.
• Вода – 6 л

Острая

1. Подготовить рассол для капусты со свеклой. Для этого довести до кипения воду, соединить с солью, горошинами перца, измельченной корицей, солью и листиками лавра. Уменьшить огонь до минимума, тщательно размешать содержимое кастрюли и проварить 5 минут.
2. С капусты снять верхние листки, отложить в сторону. Разрезать кочан на 4-8 частей, разобрать на кусочки.
3. Морковь и свеклу помыть, почистить. Измельчить ингредиенты тоненькими кружочками.
4. Жгучий перец отделить от плодоножки, разрезать на 4 части, освободить от семян, чтобы блюдо не получилось чересчур острым.
5. Зубчики чеснока ошелушить, помыть, обрезать с двух сторон.
6. С корешков сельдерея и петрушки соскрести кожицу, сполоснуть, нашинковать крупными дольками.
7. Зелень окатить водой, обрезать от «хвостиков» и просушить, разложив ровным слоем на бумажных полотенцах.
8. На дно ведра или глубокой кастрюли положить промытые и обсушенные капустные листики. Слоями уложить в емкость овощи: морковь, капусту, свеклу, коренья, жгучий перчик, веточки зелени, специи и чеснок.
9. Накрыть заготовку листьями капусты. Влить в тару остывший до комнатной температуры рассол. Сверху придавить полуфабрикат тарелкой и установить поверх нее гнет.
10. Оставить смесь на 5 суток в теплом месте. За это время все ингредиенты равномерно просолятся, и их можно будет разложить по стерильным банкам.
11. Хранить квашеную крупными кусками капусту со свеклой в холодном месте, например, в погребе.

Классический рецепт квашеной капусты со свеклой

Капуста со свеклой, заготовленная по классической рецептуре, — это один из способов разнообразить зимнее меню, включив в рацион самые полезные и при этом доступные овощи. Подать такое блюдо можно в качестве закуски, использовать как начинку для пирожков, вареников, добавлять в щи или рагу.

Классическая

А заправив квашеную капусту ложкой ароматного домашнего растительного масла можно получить на выходе витаминизированный салатик, который прекрасно сочетается с отварным картофелем, котлетами или любыми кашами.

Внимание! Выбирать для такого блюда капусту поздних сортов, так как именно она при квашении получается хрустящей, а не мягкой, как раннесортовые.

Компоненты:

• Капуста – 1,5 кг.
• Морковь – 200 г.
• Свекла – 100 г.
• Соль – 30 г.
• Сахар – 20 г.
• Вода – 0,5 л.

Как заквасить капусту со свеклой:

1. Вилок капусты без верхних листов тонко нашинковать. Сложить нарезку в емкость подходящего размера.
2. Добавить к овощу очищенную и натертую на мелкой терке морковь. Смешать компоненты, слегка переминая руками для выделения большего количества сока.
3. Сырую свеклу почистить, сполоснуть, нарезать кубиками и выложить на дно чистой и сухой банки.
4. Добавить в стеклянную тару морковь с капустой, хорошо утрамбовать.
5. В прохладную кипяченую воду высыпать сахар и соль, размешать ингредиенты до полного растворения.
6. Влить полученный рассол в банку с полуфабрикатом. Накрыть сосуд крышкой и оставить в комнате на 3-4 дня.

Внимание! Под банки с овощной смесью поставить тарелки или миски, так как в течение нескольких часов начнется процесс сквашивания и будет вытекать сок. Эту жидкость выливать не следует, так как в конце приготовления, вероятно, придется добавить ее обратно в банку.

7. Раз в сутки заготовку протыкать деревянной палочкой в нескольких местах, выпуская тем самым образующийся углекислый газ.
8. На 3 сутки проверить блюдо на вкус, если блюдо уже достаточно кислое, можно переносить его в погреб или холодильник для последующего хранения.

Экспресс-рецепт заготовки

Засолка капусты со свеклой быстрого приготовления позволяет получить вкусное блюдо из этих полезных овощей всего за несколько часов. Поэтому отпадает необходимость в трудоемком процессе заготовки угощения впрок, так как блюдо можно очень быстро сделать в любой момент, имея под рукой следующие ингредиенты:

Экспресс заготовка

• Капуста – 2 кг
• Свекла – 0,5 кг
• Морковь – 0,3 кг
• Зубцы чеснока – 4 шт.
• Вода – 0,2 л.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахарный песок – 100 г
• Уксус – 100 мл
• Подсолнечное масло – 130 г.

Алгоритм заготовки следующий:

1. Нашинкованную соломкой капусту пересыпать в глубокую емкость.
2. Добавить в тару чищенные и измельченные на терке корнеплоды.
3. Перемешать овощную смесь и утрамбовать в чистую трехлитровую банку.
4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду. В кипящую жидкость всыпать соль и сахар, размешать до растворения. Через 3-5 минут от начала кипения влить в заготовку уксус.
5. Еще кипящий раствор вылить в банку с овощами. Прикрыть тару крышкой или блюдцем. Сверху налить масло. Оставить полуфабрикат при комнатной температуре на 5 часов.
6. Спустя указанное время можно подавать блюдо к столу или переставить в холодильник, где и хранить.

Салат из капусты со свеклой быстрого приготовления

Такой полезный и вкусный салатик – это альтернатива тяжелым майонезным зимним блюдам, а приготовить его можно в считанные минуты.

Компоненты:

• Капуста – 600 г
• Свекла – 300 г.
• Лимон – ½ шт.
• Масло оливковое – 4 ст.л.
• Сахарный песок – 2 ч.л.
• Зелень петрушки, укропа, базилика – по 2 веточки.
• Молотый перец, соль – по вкусу кулинара.

Быстрого приготовления

1. Подготовить овощи: капусту тонко нашинковать, свеклу почистить, натереть на терке.
2. Сделать заправку для салата. Для этого из лимона отжать сок, смешать с оливковым маслом, сахаром, солью, специями.
3. Измельченные овощи пересыпать в миску, помять руками. Залить салат заправкой, размешать. Настоять блюдо в холодильнике 1 час, закрыв пищевой пленкой.
4. В это время зелень сполоснуть, отделить от хвостиков, просушить и мелко порезать.
5. Перед подачей к столу украсить блюдо зеленью.

Капуста, квашенная со свеклой по-корейски на зиму

Время, потраченное на приготовление данного угощения, с легкостью компенсируется вкусом, ароматом, полезностью и сытностью блюда из капусты со свеклой.

Ингредиенты:

• Свекла – 1 кг
• Капуста – 1 кг
• Лук – 0,4 кг
• Уксус – 1,8 л
• Сахарный песок – 0,4 кг
• Соль – 0,25 кг
• Вода – 1 л

По-корейски

1. Свеклу вымыть, отварить до готовности. Остудить корнеплод, почистить и нарезать соломкой.
2. Капусту без верхних листков мелко нашинковать.
3. Лук ошелушить, нарезать полукольцами.
4. Сахарный песок, соль растворить в кипящей воде, смешать с уксусом.
5. Все овощи пересыпать в кипящую жидкость, проварить 10 минут.
6. После этого разложить овощи по стерильным банкам, хорошо утрамбовывая каждый слой. Залить тару доверху рассолом. Прикрыть емкости крышками и стерилизовать на водяной бане 15 минут, после – закупорить.

Капуста, квашенная со свеклой и сельдереем

Настоящее витаминное угощение подойдет в качестве закуски или салата, прекрасно дополняя блюдо на праздничном или будничном столе.

Ингредиенты:

• Вода – 1,5 л
• Соль – 2 ст.л.
• Горошины черного и душистого перца – по 2 шт.
• Соцветия гвоздики – 2 шт.
• Листики лавра – 2 шт.
• Капуста – 1,5 кг
• Свекла – 0,7 кг
• Перец чили – 1 шт.
• Головки чеснока – 1 шт.
• Зелень сельдерея – 150 г.

1. В кипящую воду всыпать соль, добавить специи. Прокипятить жидкость 5 минут, снять с огня и остудить.
2. Кочан вместе с кочерыжкой мелко порезать.
3. Свеклу почистить, нарезать тонкими ломтиками.
4. Чеснок очистить, измельчить пластинками. Перец чили нашинковать колечками.
5. В глубокую емкость выложить слоями: 1/3 часть свеклы, капусту, снова 1/3 часть корнеплодов, чеснок, перец чили, листы сельдерея. Последний слой – свекла.
6. Залить овощи остывшим раствором, поставить под пресс на 3 суток.
7. Спустя указанное время попробовать заготовку на соль и настоять в холодильнике еще 5 дней.
8. Разложить смесь по банкам, закрыть тару капроновыми крышками и хранить в холоде.

zagotovki.guru

Квашеная капуста со свеклой

Без этого салата у нас не обходится ни одна зимовка, ведь он и вкусен, и полезен, да и храниться может довольно длительное время. При знакомстве с кулинарией, можно освоить далеко ни один рецепт заготовки белокочанной, но особое внимание заслуживает квашеная капуста со свеклой. Сделанная таким образом овощная закваска приобретает красивый розовый цвет, а сладковатый привкус бурака лишь усиливает вкусовые характеристики блюда.

Практически у каждой хозяйки имеется свой собственный рецепт, по которому она готовит зимние разносолы. Кто-то предпочитает в капусте обилие тмина и зелени, другим нравится характерная яблокам и клюкве кислинка. Как бы там не было, любой вариант заготовок требует грамотного подхода, а посему нам следует вспомнить несколько основных правил на этом поприще.

Выбираем овощи

Перед тем, как солить капусту со свеклой, несомненно, нужно подготовить все ингредиенты. А, как известно, секрет вкусного рецепта сокрыт в качестве применяемых для его приготовления продуктов. Так как же нам понять, какие сорта бурака и белокочанной капусты выбирать для нашей миссии?

1. Для соленой капусты, чтобы она в течение длительного времени оставалась хрустящей, лучше всего использовать поздние сорта белокочанной.
2. Оптимальными для подобных заготовок являются осенние месяца, начиная с конца сентября и вплоть до ноября. На этот период как раз приходится созревание самых лучших сортов капусты.
3. В выборе вилка лучше всего опираться на его крепость. Идеальный кочан должен быть плотным, иметь естественный нежно-зеленый цвет без пятин, крапинок и подмороженных желто-коричневых мягких участков.
4. Что относительно свеклы, то ту следует обратить внимание на цвет корнеплода, в идеале он должен быть темно-бордовым, практически черным.
5. Кроме того шкурка у идеального бурака имеет гладкую и ровную текстуру, без дырок, порезов и шероховатостей.
6. Еще один показатель качественности товара скрыт внутри корнеплода. Если в разрезе бурак имеет однотонную темно-красную окраску, обильно выделяющийся сок и отмечается отсутствие жестких волокон и кольцеватости, то этот овощ отлично подойдет для салата.

Выбираем посуду

В старину нарезанная кусками соленая капуста со свеклой заквашивалась исключительно в бочках. Хотя и сегодня можно встретить предназначенные для этих целей деревянные кадушки. Они-то и являются идеальной тарой для этого кулинарного ремесла.

Но так как подобная деревянная утварь нынче является редкостью в наших домах, то посолить один-другой вилок с бураком можно и в эмалированной, и в стальной емкости или большой стеклянной банке. Но ни при каких случаях не стоит использовать оцинкованные чаны, поскольку под воздействием соли они могут окисляться.

Как заквасить капусту со свеклой

По сути все рецепты засолки белокочанной имеют общую основу, и отличаются разве что маринадами. Однако в классическом варианте квашения не используется ничего, кроме капусты, моркови, свеклы и соли.

А сам процесс выглядит так:

• Капусту для засолки предварительно подвергают тщательной мойке и чистке от испорченной листвы, после чего шинкуют тонкой соломкой при помощи ножа или специальной плоской насадки.
• Морковку и свеклу чистят от шкурки, а затем также шинкуют соломкой, перетирают на терке с крупными отверстиями, либо с использованием насадки для корейских салатов.
• Стоит отметить, что морковь и свекла не должны составлять более 15% от общего объема салата.
• Теперь же определимся с количеством требуемой для блюда соли. В идеале на каждые 5 кг капусты необходимо брать 70-100 г соли крупной поваренной.

• После того, как овощи будут засолены и хорошенько перемешаны, салат нужно переложить в большую емкость с высокими бортами, а сверху прижать гнетом, в качестве которого зачастую используют чистый увесистый камень.
• В тех ситуациях, когда соленую овощную нарезку укладывают в банки, то капусту следует плотно утрамбовывать, и не закрывать крышкой. В таком положении салат нужно регулярно протыкать ножом, чтобы вывести излишки газов.
• Время настаивания квашеной капусты составляет порядком 7-10 дней при температуре 15-20^оС, когда как при баночной фасовке время заквашивания будет составлять от 2-х до 3-х недель.
• Большинство методов засаливания предусматривают отдельную готовку маринадов для овощей. А вот как сделать рассол для капусты со свеклой расскажут наши рецепты.

Капуста, квашенная со свеклой по-гурийски

Ингредиенты

Приготовление

Среди невероятно обширного ассортимента вариантов заготовок капустных кочанов на зиму, особенно выделяется один весьма занятный рецепт.

Приготовленный по нему салат получается насыщенного свекольного окраса, и по праву считается самым красивым блюдом на зимнем столе. Главным отличием капусты по-гурийски от остальных подобных закусок является её нарезка весьма крупными кусками.

1. Капустный вилок первым делом необходимо помыть, после чего разрезаем его на 10 частей, не удаляя кочерыжку, и выкладываем в банку.
2. Свеклу после чистки необходимо нарезать крупными кружками, и также уложить в стеклянную емкость, чередуя слоями с капустой.
3. Чесночные дольки, избавленные от шелухи, должны оставаться целыми. Их мы тоже должны отправить в сосуд к овощам.
4. Теперь приготовим маринад. В кастрюле доводим до кипения 1 л воды, куда также добавляем соль, перец, рафинад, подсолнечное масло и уксус, после чего горячим рассолом заливаем овощную нарезку в банках.
5. В таком виде капуста по-гурийски должна отстояться двое суток.

При подаче ломоть порозовевшей капусты разбирают на листья, а свеклу нарезают брусками. Эта закуска станет отличным украшением как праздничного, так и обыденного застолья.

Читайте еще похожие записи:

Капуста провансаль со свеклой

В старину соление капусты и свеклы, как и любые другие заготовки из овощей, сопровождались целыми ритуалами, заговорами и древними преданиями.

Именно поэтому засол даров огорода на Руси всегда считался делом первостепенной важности и к нему подходили со всей ответственностью. Благодаря такому подходу наших предков к кулинарии, сегодня мы имеем возможность наслаждаться удивительно вкусными зимними салатами, такими, как капуста провансаль.

Рецепт этот имеет множество вариантов приготовления, где наряду с основными компонентами также добавляются клюква, болгарский перец и иже с ними, однако мы воспользуется классическим способом.

Ингредиенты

• Капуста – 1 вилок;
• Бурак – 1 корнеплод;
• Вода — 500 мл.;
• Масло подсолнечное рафинированное – 0,1 л;
• Лаврушка – 2 листика;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Морковка – 2-3 шт.;
• Сахарный песок – ½ ст.;
• Перечные черные горошины – 5 шт.;
• Душистые горошины – 4 шт.;
• Соль крупная – 1 ст.л.;
• Уксус – 2 ст.л.;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Корица – щепотка;
• Корень хрена – 1 шт.

Приготовление

1. Эта пряная закуска готовится всего за несколько часов, да и делается быстро. Для начала приготовим маринад. Ставим на огонь кастрюльку с водой и закидываем в неё соль, сахар, и все пряности. Далее доводим раствор до кипения, варим около 5 минут и снимаем с огня. Теперь рассолу нужно дать время остыть.
2. Мы же тем временем подготовим овощи. Капусту шинкуем тонкой соломкой, морковку и бурак трем на крупной терке, а хрен и чеснок режем на небольшие дольки. После этого всю овощную нарезку хорошенько перемешиваем, как тесто, придавливая, чтобы выделился сок.
3. Когда рассол достигнет комнатной температуры, в него необходимо добавить уксус и масло, после чего заливаем им овощи, сверху ставим гнет и даем салату отлежаться в холодильнике 3-4 часа.

Квашение капусты без уксуса

Наверняка у многих остались в памяти воспоминания детства, когда мама под звуки радиостанции маяк шинковала тонны капусты со свеклой и трамбовала их в огромном чане, а нам, как благодарным зрителям в качестве бонуса доставалась кочерыжка.

Да, тот мамин рецепт квашенки без уксуса был поистине идеальным, толи тогда капуста была другая, толи закваска какая-то особенная. Но почему бы не испробовать его сейчас?

Ингредиенты

• Белокочанный вилок – 1 шт.;
• Морковь – 1 корнеплод;
• Бурак – 1 клубень;
• Соль крупная – 2,5 ст.л.;
• Сахарный песок – 1,5 ст.л.;
• Чеснок – 4 дольки;
• Вода – 200 мл.;
• Лавр – 2 листа;
• Перечные горошки – 2 ч.л.;

Приготовление

1. Капусту, морковку и бурак необходимо нашинковать при помощи ножа средней соломкой, после чего выкладываем овощную массу в широкий таз.
2. Засыпав в емкость сахар и 1,5 ст.л. соли, перетираем добавки вместе с овощами, чтобы при этом выделился сок.
3. Затем нарезанный дольками чеснок, лаврушку и перец засыпаем к капусте, все перемешиваем и перекладываем салат в банку, плотно трамбуя.
4. А теперь приготовим рассол. В кипятке разводим оставшуюся соль (1 ст.л.), и заливаем жидкость после остывания в банку.
5. Кваситься такая капуста будет трое суток при комнатной температуре, в течение которых её необходимо регулярно протыкать ножом до самого дна, чтобы выходили лишние газы. Также не нужно банку плотно закрывать крышкой. И еще один совет, стеклянные сосуд лучше поставить в тазик или углубленную миску, поскольку в процессе закваски из овощей обильно выделяется сок, излишки которого будут переливаться из горлышка и стекать вниз.

Такой салат обладает поистине колоссальной пользой, и к тому же может храниться более полугода, радуя вас и всех домочадцев своим вкусом.

Засолка капусты со свеклой по-корейски

Корейские салатики сегодня находятся на пике популярности, и это не удивительно, ведь они отличаются пикантностью, превосходными вкусовыми качествами и к тому их можно отнести к разряду блюд быстрого приготовления.

Данный рецепт расскажет, как засолить капусту небольшими кусками с добавлением свеклы по всем правилам азиатской кухни.

1. Берем один крупный вилок белокочанной капусты и хорошенько промываем, удаляя поврежденные и увядшие листья. После этого нарезаем овощ квадратиками размером 4х4 см и выкладываем в большую углубленную емкость.
2. Далее нам потребуется 2 крупных корнеплода свеклы. Их необходимо также промыть, счистить с них кожицу и натереть на терке с насадкой для корейских салатов. После этого красную соломку ссыпаем к капусте.
3. Для ароматической составляющей салата хорошо подойдут репчатый лук (1 головка) и чеснок (5 долек). Слезливый овощ чистим и нарезаем полукольцами, а чесночные зубки пропускаем через пресс, а затем все это также отправляем в общую миску.
4. Теперь подготовим маринад. Для этого в кастрюльке смешиваем 1 литр воды с ½ стакана сахарного песка, 2 ст.л. поваренной соли, ½ стакана подсолнечного рафинированного масла, черным порошковым перцем (1 ч.л.) и двумя листочками лавра, и ставим тару на огонь.
5. После того, как жидкость закипит, выжидаем 5-7 минут, заливаем в кастрюльку 40 мл уксуса столового 9-6%, и сразу же выливаем горячий маринад к овощной нарезке.
6. Смешав все составляющие салата, оставляем его настояться в течение 7 часов в рефрижераторе. А спустя отведенное время можно приступать к трапезе.

Хранить корейский капустно-свекольный салатик следует не иначе, как в холодильнике.

Квашеная капуста со свеклой всегда присутствовала в нашем рационе. Это, можно сказать, традиционное блюдо славян, без которого не обходится ни одна зимовка. И наши советы и рецепты помогут вам приготовить идеальный зимний салат, который будет радовать вас весь зимне-весенний период.

tvoi-povarenok.ru

Квашеная капуста со свеклой

Капуста является очень важным продуктом для жизнедеятельности человека. Она содержит множество полезных веществ, которые так необходимы для нас. А в сочетании со свеклой это просто витаминная находка.

Квашеная капуста со свеклой одно из самых популярных заготовок многих хозяек. Такая низкокалорийная закуска может храниться в холодильнике 3-4 месяца.

Как приготовить квашеную капусту со свеклой

Заквасить капусту со свеклой совсем не сложно. Практически все рецепты этой чудесной закуски имеют основную составляющую и отличаются только составом маринада.

Классический вариант не содержит ничего кроме белокочанной капусты, свеклы, соли и морковки. Причем свекла и морковка занимают 15% от общего количества салата. Соли необходимо 70-100 грамм на каждые 5 килограммов капусты.

Сам процесс засолки выглядит следующим образом. Капусту тщательно промывают, затем шинкуют тоненькой соломкой. Для этого можно воспользоваться как обычным ножом, так и специальными шинковками.

Свеклу с морковкой чистят, моют и нарезают соломкой или натирают на крупной терке. Также можно воспользоваться специальной теркой для приготовления корейской морковки.

Затем овощи помешают в емкость с глубокими бортами, добавляют соль, все тщательно перемешивают. Сверху помещают гнет и оставляют при комнатной температуре на 7-10 дней.

Также существует засаливание капусты со свеклой с использованием различных маринадов. Такая капуста будет готова к употреблению буквально через пару дней.

Если хотите быстро засолить капусту, буквально за несколько часов, то смотрите рецепт: быстрая засолка капусты в трёхлитровой банке.

Квашеная капуста по гурийски со свеклой

Для приготовления понадобится:

• Один крупный вилок белокочанной капусты;
• Четыре корнеплода свеклы;
• 2-3 головки чеснока;
• Одна чайная ложка красного перца;
• 100 миллилитров растительного масла;
• 100 миллилитров виноградного или яблочного уксуса;
• Один стакан сахара;
• 2-3 столовые ложки поваренной соли;
• Один литр чистой воды;

Способ приготовления:

Основной особенностью приготовления капусты по данному рецепту является то, что капуста нарезается достаточно крупными кусочками, а уже при подаче заквашенную капусту разбирают на листики.

Вилок капусты сначала промоем под проточной водой и затем разрежем его, не удаляя кочерыжку, на десять частей.

Свеклу сначала почистим, затем промоем и порежем кружочками, также достаточно крупными.

Чеснок просто чистим от шелухи. Будем использовать целые зубчики.

Далее берем чистую стеклянную банку и выкладываем в неё, чередуя слоями капусту и свеклу. Незабываем про чеснок, его также помещаем в банку.

Теперь самое время приготовить маринад. Наливаем в кастрюлю 1 литр чистой воды, добавляем 2 ложки соли (любите более соленую капусту кладите 3 ложки), добавляем ложку красного молотого перца, стакан сахара, 100 миллилитров растительного масла. Ставим маринад на огонь, доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты. После чего добавляем 100 миллилитров яблочного или виноградного уксуса, перемешиваем и снимаем с огня.

Заливаем горячим маринадом нашу овощную нарезку и оставляем надвое суток.

По истечении времени капусту можно кушать. При подаче на стол необходимо разобрать капусту по листочкам, а свеклу порезать брусочками. Закуска получается очень вкусная и прекрасно украсит любой стол.

Капуста по корейски со свеклой.

Для приготовления понадобится:

• Белокочанная капуста — одна штука;
• Свекла среднего размера — одна штука;
• Чеснок — 3-4 зубчика;
• Один репчатый лук.

Для приготовления маринада понадобится:

• Один литр чистой воды;
• Две столовые ложки соли;
• 100 грамм сахара;
• 125 миллилитров растительного масла;
• 30-40 миллилитров 9% уксуса;
• Два лавровых листочка;
• Пять горошин черного перца.

Способ приготовления:

Для начала хорошенько моем капусту и нарезаем её небольшими квадратиками размером приблизительно 2 на 2 сантиметра.

Свеклу чистим, промываем под проточной водой и натираем её на терке для корейской морковки, или можно просто порезать свеклу тонкой соломкой.

Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем полукольцами или небольшими кубиками. Чеснок также чистим и нарезаем соломкой.

Складываем капусту, свеклу, лук и чеснок в миску и перемешиваем.

Далее займемся приготовлением маринада. В небольшую кастрюлю наливаем 1 литр чистой воды, всыпаем 2 столовые ложки соли, пол стакана сахара (100 грамм) и пол стакана растительного масла. Добавляем 2 лавровых листочка, 5 горошин черного перца. Все перемешиваем, ставим на огонь, доводим маринад до кипения и кипятим ещё в течении 8-10 минут. После чего добавляем 30-40 миллилитров уксуса, перемешиваем и снимаем с огня.

Заливаем получившимся горячим маринадом наши овощи и оставляем на 7-8 часов при комнатной температуре. После чего убираем капусту по корейски в холодильник и продержим её там еще 7-8 часов.

По истечении времени можно наслаждаться вкусом и ароматом корейской капусты.

Хранить капусту приготовленную таким способом нужно в холодильнике.

vomenu.ru

Квашеная капуста со свёклой с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Основные продукты для приготовления блюда: капуста белокачанная, свёкла, вода, уксус, чёрный и душистый перец, сахар, лавровый лист и соль.

Капусту очищаем, снимаем зелёные и поврежденные листы, моем разрезаем пополам, каждую половинку режем на 4-5 частей по длине, а затем поперек, чтобы получились квадратики.

Свёклу нарезаем тонкими пластинками.

Смешиваем капусту со свёклой.

Варим маринад: 1 литр воды доводим до кипения, добавляем перец чёрный, перец душистый, соль, сахар и лавровый лист, а затем кипятим на слабом огне 10 минут, далее добавляем уксус и кипятим ещё буквально 1 минуту.

Заливаем приготовленный маринад в капусту со свёклой.

После чего всё помещаем в 3 литровую банку и оставляем в тёплом месте на 3-4 дня.

Подают квашеную капусту как закуску или салат ко вторым блюдам, предварительно измельчив её и заправив подсолнечным маслом.

webspoon.ru

Капуста квашеная со свеклой » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Что для вас квашеная капуста!? Для меня это продукт, который обязательно должен присутствовать на столе осенью и зимой. И речь здесь идёт не об эстетике этого продукта, а о пользе и вкусности. Можно готовить её по самому простому рецепту. А можно разнообразить своё меню и добавить во время закваски свеклу. Как внешне, так и на вкус получается вкуснее. Это, конечно, сугубо моё личное мнение.

Ингредиенты для закваски капусты со свеклой:

5 кг. белокочанной капусты

500 гр. моркови

300-350 гр. красной свеклы

100 гр. каменной соли

20-30 горошин чёрного перца

5-6 горошин душистого перца

пара лавровых листков

корочка ржаного хлеба

тмин, листья смородины, вишни и т.п. по вкусу и наличию

Приготовление квашеной капусты со свеклой:

Подготавливаем специи и соль. Чтобы не насыпать лишнего. А далее всё очень просто. Капусту мелко рубим. Или крупно рубим – кто как любит. Конечно, не нужно рубить сразу всё. Разбиваем измельчение на несколько раз.

В ёмкость для смешивания, как правило — это тазик, у меня ещё одна большая кастрюля. Кладём капусту, тёртую на крупной тёрке морковку и свеклу. Добавляем специи. Тщательно перемешиваем и мнём, до выделения сока.

После смешивания выкладываем капусту в бак и тщательно её утрамбовываем. Когда вся капуста в баке накрываем кружком – у меня плоская тарелка. А сверху ставим гнёт. У меня банка с водой. Оставляем в комнате квасится.

Со временем над капустой выступит рассол, чем его больше, тем лучше. После появления рассола каждые двенадцать часов прокалываем капусту деревянной палочкой или лопаткой, чтобы выпустить газ.

Есть разные способы определения готовности. Лично я делаю просто. При протыкании пробую капусту, если вкус устраивает, то квашение заканчиваю.  В это раз время приготовления составило 2,5 суток. Для того чтобы остановить процесс брожения достаточно вынести бак с капустой на балкон или лоджию, конечно если на улице температура около ноля градусов. Либо можно разложить заквашенную капусту по чистым банкам и убрать в холодильник.

Если раньше, мои родителя квасили бочками и убивали на это несколько дней. То сейчас я извожу 5-7 килограмм капусты, после того как мы её съедаем, готовлю следующую партию. Приятного аппетита!!!

vkusno-i-prosto.ru

Как квасить капусту со свеклой

11 августа 2011

Автор КакПросто!

Квашеная капуста — традиционное блюдо русской кухни. И славится оно не только своими замечательными вкусовыми качествами, но и полезными свойствами. Если добавить при квашении в капусту различные овощи и специи, то можно изменить вкус заготовки в лучшую сторону. Одним из самых популярных корнеплодов, добавляемых при квашении в капусту, является свекла.

Подберите свой рецепт

Статьи по теме:

Вам понадобится

• • На 8кг капусты — по 100 г чеснока
• корня хрена
• зелени петрушки
• 400 г свеклы
• 4 стручка острого перца.
• Для заливки — 4 литра воды и 200 г соли.

Инструкция

Подготовьте овощи. Кочан капусты должен быть среднего размера и довольно плотным. Снимите с него верхние и поврежденные листья, разрежьте на дольки. Разрезать надо примерно также как арбуз или дыню. В зависимости от размера кочана, его делят на 8 или 16 частей. Следите за тем, чтобы каждая часть была «скреплена» кусочком кочерыжки и не распадалась на листья.

Свеклу, ее иногда еще называют бураком, тщательно вымойте, очистите от кожуры и нарежьте брусочками или шайбочками толщиной около 5 мм. Корень хрена очистите и порежьте на тонкие пластины произвольной формы.
Промойте зелень петрушки, перец, разделите на дольки и очистите чеснок.

Подготовьте посуду. Это может быть глиняный бочонок, небольшая деревянная бочка или стеклянные банки с широким горлышком.

В кастрюле вскипятите воду, добавьте в нее соль. Слегка остывший рассол процедите через плотную ткань для того, чтобы удалить взвесь соли.

Залейте слегка остывшим рассолом капусту. При этом следите за тем, чтобы вода проникла во все пустоты, полностью вытеснив воздух. Заливайте посуду до самого верха. Потом накройте крышкой и отправьте капусту заквашиваться в прохладное место дней на десять.

Видео по теме

Полезный совет

В качестве пряной зелени применяют не только петрушку. Очень оригинальный вкус получается, если в капусту добавить сельдерей или базилик.

Источники:

• квашеная капуста со свеклой

Совет полезен?

Распечатать

Как квасить капусту со свеклой

Статьи по теме:

Не получили ответ на свой вопрос?
Спросите нашего эксперта:

www.kakprosto.ru

Квашеная капуста со свеклой — рецепт приготовления и подача к столу :: SYL.ru

Ярко-розовые ломтики капустных листьев в ароматном маринаде сразу же вызывают непреодолимое желание отведать это лакомство. Квашеная капуста со свеклой часто продается на рынках с домашними соленьями и корейскими деликатесами. Но приготовить это блюдо можно и дома — технология не требует особых умений, а все необходимые продукты легко можно достать.

Запад и Восток

Скорее всего, первыми начали квасить капусту со свеклой славяне. Традиционные кухни многих славянских народов изобилуют рецептами квашения. Однако нельзя не учесть и кулинарные традиции Азии, оказавшие свое влияние на рецепт. Любители остренького с Востока дополнили блюдо уксусом и острыми специями. Сочетание разных пищевых традиций породило множество вариаций блюда, и каждый может найти свой любимый рецепт, перепробовав множество способов приготовления.

Ингредиенты

Квашеная капуста со свеклой, в отличие от маринованной, обычно готовится без использования уксуса и других кислот. Нередко этот рецепт дополняют зелеными яблоками, морковью, зеленью, хреном, имбирем.

Пропорции продуктов

Многие хозяйки делают довольно большую закладку — 8-10 килограммов капусты. А кому-то нравится готовить небольшую порцию блюда, которую можно съесть за пару дней. Тут не может быть строгих рекомендаций — каждый делает так, как ему удобнее.

Для того чтобы заквасить целое ведро, понадобятся: 3-4 кочана, 2 крупных свеклы, 3 головки чеснока. Можно дополнить рецепт 1 морковкой, пучком петрушки, зелеными яблоками (300-500 г), корешком хрена. Отлично подходит и сочный болгарский перец. А вот с острым лучше не экспериментировать — он может отрицательно сказаться на процессе ферментизации. Зато добавить несколько колечек чили можно в самом конце процесса. Конечно, это актуально только в том случае, если острое любят все домочадцы.

Рассол

Квашеная капуста со свеклой, рецепт которой не содержит уксуса, доходит до нужной кондиции в рассоле. Для его приготовления закипятим 2 литра воды, добавим в них стакан сахара, 5 столовых ложек соли. Когда сахар и соль растворятся, рассолу нужно дать немного остыть.

Подготовка продуктов

Квашеная капуста со свеклой предстает перед нами во множестве образов. Кому-то нравятся крупные треугольники, кто-то любит шинковать помельче. Многие вообще режут мелкие кочаны на 2-4 части, а после разбирают капусту на «лепестки». Выбирая способ нарезки, следует помнить, что чем мельче кусочки, тем быстрее они промаринуются. Быстрая квашеная капуста со свеклой нарезается именно такими кусками — мелкими. А вот для промариновывания целых листьев времени нужно больше. И, как правило, они получаются более хрустящими.

Свеклу можно нарубить на свое усмотрение — кружочками, брусками или кубиками. Точно так же можно поступить и с морковью, в том случае, если она тоже используется в рецепте. Чеснок достаточно просто разрезать пополам, а вот зелень лучше класть целыми веточками.

Закладка ингредиентов

Приготовление квашеной капусты со свеклой предполагает довольно плотную укладку ингредиентов в емкость. Желательно, чтобы между кусочками оставалось как можно меньше воздуха. Капусту и другие овощи укладываем слоями. Специи, например черный перец-горошек и лаврушка, тоже распределяются равномерно. В конце укладывания блюдо заливается теплым рассолом и накрывается крышкой.

Процесс квашения капусты с буряком

В основе технологии — ферментизация с выделением молочной кислоты. Физические и химические свойства натуральных продуктов изменяются под воздействием естественной микрофлоры. Для того чтобы дрожжи и бактерии росли, развивались, но не оказывали на продукт патогенного воздействия, необходимо тщательно следить за температурным режимом, качеством компонентов, пропорциями и соблюдением технологии процесса.

На первых этапах квашения активно выделяются пенообразующие газы. Поэтому ведро с капустой желательно поставить в миску.

О готовности блюда можно судить по насыщенному розовому цвету, резкому кисловатому вкусу, приятному солоноватому запаху. Обычно процесс длится 3-6 дней.

Экспресс-метод

Квашеная капуста со свеклой, рецепт которой содержит кислоты, готовится намного быстрее. Пропорции для рассола: по 1 столовой ложке уксуса и соли, 1,5 ложки сахара на каждый литр воды. Время приготовления сокращается практически вдвое. Разнообразить кислотные рецепты можно с помощью гвоздики, имбиря, мускатного ореха.

Подача к столу

Квашеная капуста со свеклой обычно подается в прозрачных или белых салатницах. Чтобы гостям было удобно раскладывать закуску по тарелкам, в каждую из салатниц подаются сервировочные ложки. Если капуста получилась слишком резкой, вожно добавить в нее немного ароматного подсолнечного масла. Украсить закуску можно с помощью рубленой зелени или ягод калины.

www.syl.ru