Признаки повышенного уровня сахара крови

Опубликовано: 19.07.2017 13:43

При значительно повышенном уровне сахара в крови у больного могут появляться определенные ощущения, изменяться самочувствие. К признакам (симптомам) высокого сахара крови относятся следующие:

Сухость во рту, жажда, учащение мочеиспускания (в том числе в ночное время) и увеличение количества выделяемой мочи. Возникновение данных признаков связано со следующим механизмом. При нормальном содержании сахара в крови, в моче он не появляется. Организм в нормальном режиме работы очень бережно использует такое «биологическое топливо» как глюкоза. Здесь имеет значение работа почек.

Дело в том, что почки являются важным регулятором постоянства внутренней среды организма: они удерживают в крови нужные вещества, выводят ненужные, а также избавляют организм от накопившихся излишков различных веществ. Когда сахара в крови накапливается слишком много, он начинает выводиться с мочой. Однако этот процесс не может полностью нормализовать сахар в крови у больного диабетом. Уровень сахара (глюкозы) крови, при котором начинается его поступление в мочу, называют «почечным порогом глюкозы».

Обычно почечный порог находится в интервале от 8 до 10 ммоль/л. Отсюда понятно, почему в норме не должно быть сахара в моче: ведь максимальное значение сахара крови не превышает 7,8 ммоль/л. Конечно, могут быть индивидуальные отклонения почечного порога, связанные с возрастом, заболеваниями почек и другими причинами.

Иногда больные удивлены такой ситуацией, когда в крови сахар нормальный, а в моче его много. На самом деле, ничего удивительного здесь нет. Объясняется это тем, что моча была собрана за большой промежуток времени (например, за сутки), когда сахар крови мог быть высоким. Соответственно, он появлялся в моче, но в данный момент времени (например, утром натощак), уровень сахара в крови нормальный.

Поскольку для выведения сахара с мочой требуется большое количество жидкости, организм берет ее из своих клеток — начинается обезвоживание организма. Отсюда понятно возникновение и сухости во рту, и сухости кожи, и жажды. Таким образом, человек выделяет много мочи не потому, что много пьет, а наоборот, много пьет, потому что теряет много мочи. Отсюда можно сделать практический вывод: при высоком сахаре обязательно надо много пить, чтобы предотвратить обезвоживание организма.

Слабость, вялость, утомляемость, сниженная работоспособность. Возникновение этих признаков тоже легко объяснить, зная механизм действия инсулина. Если сахара много в крови, значит он непопадает в достаточном количестве внутрь клеток и не образуется энергия, необходимая для нормальной работы нашего организма.

Снижение массы тела и повышенный аппетит. В связи с тем, что при недостатке инсулина энергия из сахара крови не образуется, организм начинает искать другие источники ее получения, не требующие участия инсулина. Одним из таких источников является запас жира, поэтому человек начинает худеть и у него возникает постоянное чувство голода. Также к снижению веса приводит и потеря жидкости.

Плохое заживление повреждений кожи (ранок, царапин), возникновение фурункулов. Все это объясняется тем, что высокий уровень сахара крови приводит к снижению иммунитета, т.е. к сопротивляемости организмак инфекции.

Зуд кожи или слизистых оболочек. Не всегда перечисленные признаки встречаются все вместе; больной может отмечать всего один или два из них. В то же время, иногда появляются некоторые дополнительные симптомы, например, головная боль, ухудшение зрения. Часто бывает, что симптомы гипергликемии беспокоят больного лишь на начальном этапе заболевания, а потом организм как бы «привыкает» жить на фоне повышенного сахара и эти ощущения исчезают, в этом заключается своеобразное коварство сахарного диабета. Опыт показывает, что многие больные не отмечают плохого самочувствия даже при уровне сахара крови 14-16 ммоль/л и поэтому никак на него не реагируют. Резкое повышение уровня сахара по сравнению с «привычным», пусть уже повышенным, тоже может вызвать появление перечисленных признаков. Если вовремя не начать лечения сахарного диабета, существует возможность резкого ухудшения состояния.

Если же человек уже лечится, то выраженное ухудшение течения сахарного диабета (врачи называют это декомпенсацией) может произойти на фоне присоединения к диабету какого-либо другого тяжелого заболевания(воспаления легких, острого аппендицита и т.д.) или прекращения лечения инсулином.

Как избежать диабета: 11 признаков высокого содержания сахара в крови

Уровень сахара в крови непосредственно влияет на наше здоровье и самочувствие. Self.com рассказывает, какие симптомы могут указывать на то, что пора бить тревогу.

Продолжение статьи находится под рекламой

Реклама

Возможно, вы слышали, что люди жалуются на «высокий сахар», возможно, даже сами это испытывали. Высокий уровень сахара в крови называется гипогликемия — это происходит, когда повышается концентрация глюкозы в крови. Мы получаем глюкозу из пищи, поэтому то, что мы едим, непосредственно влияет на наш уровень сахара в крови.

Быстрее всего он поднимается при потреблении продуктов, содержащих много углеводов и сахаров — изделия из пшеничной муки: хлеб, пирожные, булки, торты, кексы, газировки, конфеты. Кроме того, много сахара содержится и в йогуртах, творожных сырочках, батончиках из гранолы, хлопьях для завтрака.

К счастью, наше тело довольно устойчиво к колебаниям сахара в крови, особенно когда уровень сахара довольно высок. Обычно, когда вы едите что-то сладкое или богатое углеводами, ваша поджелудочная железа вырабатывает инсулин — гормон, необходимый вашему телу для переработки глюкозы. Все излишки глюкозы хранятся в печени, чтобы она не находилась в крови. Это нормальная работа организма у здоровых людей. У нормального человека, у которого нет проблем с контролем уровня глюкозы в крови, никогда не будет гипергликемии.

Однако при диабете и/или резистентности к инсулину организм плохо вырабатывает инсулин, который перерабатывает глюкозу, а это значит, что в крови повышается ее уровень.

Вот некоторые признаки высокого содержания сахара в крови:

Усталость

Чрезмерная усталость, слабость и истощенность могут указывать и на слишком высокий сахар в крови. Однако важно следить за тем, не пропадает ли эта усталость после качественного отдыха.

Головная боль

Это очень распространенный симптом, поэтому определите характер и направленность головной боли (например, мигрень). О любой головной боли следует сообщить вашему врачу.

Помутнение зрения

Чрезмерное содержание глюкозы в крови может повлиять на вашу сетчатку глаза и вызвать диабетическую ретинопатию, которая может проявляться как помутненное зрение и «плавающие точки».

Частое мочеиспускание

Чрезмерное содержание глюкозы воздействует на почки, которые отвечают за вывод лишней жидкости из вашей крови в виде мочи. Слишком высокий уровень сахара повреждает кровеносные сосуды в почках и делает процесс фильтрации менее эффективным, поэтому человек чаще писает.

Усиленная жажда

Повышенное чувство жажды — естественное последствие более частого мочеиспускания.

Если не обращать внимание на симптомы повышенного сахара в крови, то через некоторое время они станут более выраженными и беспокоящими. О повышенном уровне сахара часто говорят следующие симптомы:

• Проблемы с концентрацией внимания;
• Чувство сухости во рту;
• Сильный голод;
• Замешательство;
• Одышка;
• Боль в животе.

Если вам плохо настолько, что ваш организм не может удержать в себе жидкость или пищу, то немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Следите за своим питанием — с помощью тщательно подобранной диеты можно регулировать интенсивность этих симптомов.

Если у вас диабет, то вам нужно строго придерживаться определенного режима питания, а если симптомы были выявлены на ранней стадии, то уровень сахара можно регулировать одним лишь изменением образ жизни (питание и физические упражнения).

Хоть и не существует единой диеты для диабетиков, людям с этим заболевание рекомендуется питаться фруктами, овощами, цельнозерновыми продуктами, поскольку они содержат мало сахара и богаты клетчаткой. Сладкие блюда иногда позволительно, но все зависит от их количества и состояния человека.

Важно получать проверенную информацию и заниматься самообразованием, поскольку даже киноа, которую мы считаем здоровым продуктом, содержит углеводы, которые могут повлиять на ваш уровень сахара в крови.

Если ваш врач подозревает у вас диабет, то он проведет анализ крови, чтобы выяснить количество сахара в вашей крови. Но иногда эти тесты не дают точных результатов и вам могут сделать другой анализ крови, для которого вам придется поголодать. И, если ваш врач посчитает, что у вас может быть диабет первого типа, то он может отправить вас на дополнительные тесты мочи и проверку иммунной системы.

Помимо подходящего режима питания и физической нагрузки, лечение диабета может включать в себя слежение за уровнем сахара в крови, медикаменты и инсулиновую терапию. Люди с диабетом первого типа нуждаются в инсулиновых инъекциях или инсулиновом насосе, как и многие (но не все) люди с диабетом второго типа. В некоторых случаях людям с диабетом первого типа доступна трансплантация поджелудочной железы, которая избавит их от необходимости инсулиновой терапии.

Диабет — это очень серьезное заболевание, поэтому будьте внимательны к своему телу и организму, и даже если признаки вам кажутся пустячными, обратитесь к врачу.

РЦМП

Сахарный диабет — это серьезное заболевание, а точнее — группа заболеваний, основным проявлением которых является стойкое повышение уровня сахара в крови — гипергликемия. Длительная гипергликемия способствует повреждению различных органов и систем организма (особенно глаз, почек, нервной и сердечно-сосудистой системы), приводит к нарушениям других видов обмена (жирового, белкового, водно-солевого) и жизнедеятельности организма в целом.

Сахарный диабет встречается у 5-7% населения всего мира, при этом за последние 30 лет заболеваемость сахарным диабетом увеличилась более чем в 2 раза. Россия входит в пятерку стран с высокими темпами роста заболеваемости. Общее число россиян, страдающих сахарным диабетом, превышает 3,2 млн. и по прогнозу в ближайшие два десятилетия может достичь 5,8 млн. человек. В Новосибирской области численность больных за 10 лет увеличилась в 2 раза, по данным на 2012 год — зарегистрировано более 72 тысяч человек.

Различают несколько разновидностей сахарного диабета. Наиболее часто встречаются сахарный диабет 2 типа (90-95% всех случаев) и 1 типа (5-7%). Значительно реже — другие типы, которые развиваются вследствие болезней поджелудочной железы, печени, других эндокринных органов (вырабатывающих гормоны), приема лекарственных препаратов и т.д. Отдельно выделен гестационный диабет, который возникает во время беременности и проходит самостоятельно после рождения ребенка. В его основе лежит снижение чувствительности тканей организма к инсулину (гормон поджелудочной железы, влияющий на поступление глюкозы в клетки организма). Однако, у 25 — 50% женщин нарушения сохраняются и далее могут проявиться развитием сахарного диабета 2 типа.

Развитие сахарного диабета 1 и 2 типа обусловлено внутренними (наследственными) и внешними факторами. Наследственные факторы имеют большое значение, однако наследуется не диабет, а предрасположенность к нему. В этом случае, сахарный диабет развивается после воздействия неблагоприятных факторов окружающей среды. К сожалению, причины развития сахарного диабета 1 типа пока изучены недостаточно, хотя отмечена связь с вирусной инфекцией (ветряная оспа, вирусы Коксаки), стрессом и воздействием токсинов окружающей среды.

Сахарный диабет 1 типа развивается чаще у молодых (до 30 лет), но может появиться в любом возрасте. При этом типе диабета страдает иммунная система: в организме вырабатываются антитела против собственных тканей поджелудочной железы, наблюдается гибель клеток, продуцирующих инсулин, и как следствие недостаток инсулина в организме. В свою очередь, это приводит к тому, что глюкоза, так необходимая, как пластический и энергетический материал, не усваивается клетками организма и начинает циркулировать в крови, вызывая повреждения органов и тканей. Единственным методом лечения сахарного диабета 1 типа является инсулин. Он необходим как для спасения жизни больного, так и для профилактики осложнений сахарного диабета. С появлением современных видов инсулина и средств его введения (шприц-ручек, инсулиновых помп) и средств самоконтроля (индивидуальных глюкометров) значительно уменьшилось число осложнений и улучшилось качество жизни пациентов.

Специфических методов первичной профилактики сахарного диабета 1 типа на сегодня не существует. В семьях больных сахарных диабетом рекомендуется проведение медико-генетического консультирования для оценки степени риска развития заболевания у ближайших родственников, их последующего наблюдения и своевременного выявления заболевания.

Сахарный диабет 2 типа, как правило, развивается в старших возрастных группах, обычно после 40-45 лет. В его основе лежит снижение чувствительности тканей к собственному инсулину, которая возникает чаще на фоне повышенной массы тела, ожирения, недостаточной физической активности, курения, стресса, а также в пожилом и старческом возрасте. При этом типе диабета поджелудочная железа вырабатывает достаточное количество инсулина. Однако, вследствие невосприимчивости тканей к инсулину, глюкоза не может попасть внутрь клетки и накапливается в крови. Таким образом, в крови одновременно много и инсулина и глюкозы. С течением времени, под влиянием повышенного уровня глюкозы, клетки поджелудочной железы все-таки гибнут, выработка инсулина снижается и у больного возникает частичная или полная его недостаточность.

Начальные признаки диабета 1 и 2 типа похожи, потому что связаны с повышенным уровнем глюкозы крови и они, возможно, Вам уже знакомы:
• Жажда и сухость во рту
• Выделение большого количества мочи
• Усиленный аппетит или снижение аппетита
• Кожный зуд, часто — в области наружных половых органов
• Потеря веса
• Плохое заживление ран
• Необъяснимая слабость
• Склонность к инфекциям (воспаление десен, гнойники на коже, фурункулы, инфекции мочевых путей)
• Грибковое поражение кожи

Разница состоит в том, что признаки диабета 1 типа более выражены и быстро развиваются (от нескольких дней до нескольких месяцев). Проявления диабета 2 типа слабее, развивается он постепенно, часто незаметно для больного. Умеренно повышенный уровень сахара не всегда ощущается и самочувствие может долго оставаться нормальным, при этом осложнения уже формируются. Достаточно часто диабет выявляется случайно, при обращении по поводу какого-либо другого заболевания или даже по поводу уже сформировавшихся осложнений.

В основе лечения сахарного диабета 2 типа лежит нормализация питания и режима физических нагрузок, отказ от курения и употребления алкоголя. Если этого недостаточно и нарушения сохраняются, назначается медикаментозное лечение, сахароснижающие препараты, при необходимости инсулинотерапия. Для профилактики осложнений необходимо постоянно контролировать уровень сахара в крови, следить за артериальным давлением.

Несомненно, развитие современной медицины позволяет своевременно выявлять и эффективно лечить сахарный диабет и его осложнения. Но так важно выявить диабет на ранних стадиях! К группам риска развития сахарного диабета 2 типа относятся лица с повышенной массой тела и ожирением, артериальной гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями, лица с нарушениями холестеринового обмена, женщины с диабетом при беременности, лица с привычно низкой физической активностью, отягощенной наследственностью, лица в возрасте старше 45 лет. Все лица из группы риска должны ежегодно контролировать уровень сахара в крови.

Выявить нарушения углеводного обмена не сложно. Нужно просто определить уровень глюкозы в крови натощак в любом лечебно-профилактическом учреждении или центре здоровья.

Нормальным считается уровень глюкозы в цельной капиллярной крови (кровь из пальца) натощак 3,5 — 5,5 ммоль/л, через 2 часа после приема пищи не более 7,8 ммоль/л.

Если глюкоза натощак более 6,0 ммоль/л или после приема пищи более 11 ммоль/л, это является признаком сахарного диабета и требует обязательной консультации врача терапевта или эндокринолога.

Уровень глюкозы крови натощак в пределах 5,6 — 6,0 ммоль/л или после еды в пределах 7,8 — 11,0 ммоль/л свидетельствует о наличии ранних нарушений углеводного обмена, так называемого предиабета.

Предиабет – это промежуточное состояние между нормой и сахарным диабетом. Его рассматривают как начальную стадию развития сахарного диабета. Самочувствие при этом обычно не страдает, внешних признаков повышенного уровня глюкозы крови тоже нет, но повышенный уровень сахара повреждает сосудистую стенку и с течением времени могут появиться осложнения. Примерно у трети людей с предиабетом через несколько лет развивается настоящий диабет. Они входят в группу риска и нуждаются в коррекции нарушений углеводного обмена.

Таким образом, первичная профилактика сахарного диабета 2 типа заключается в воздействии на факторы риска. Конечно, мы не в силах изменить возраст и пока повлиять на наследственность, но изменить образ жизни возможно. И мировая практика показывает, что здоровое питание и физическая активность — реальный способ изменить ситуацию и снизить риск развития диабета в два раза. При этом, лицам с повышенной массой тела и ожирением достаточно даже умеренное снижение веса на 5-10%.

Если у Вас есть симптомы диабета или выявлены нарушения углеводного обмена Вам необходимо срочно обратиться к врачу!

Если же Вы входите в группу риска развития диабета, не откладывайте в долгий ящик, обратитесь в центры здоровья, где Вы сможете пройти тестирование, определить степень риска развития диабета, пройти обследование и при необходимости полный курс обучения по профилактике диабета.

Сахарный диабет

Часто задаваемые вопросы

[ Почему уровень сахара в крови повышается?

У пациента любым типом сахарного диабета повышен уровень сахара в крови. А если в крови есть «лишний» сахар, то значит его где-то не хватает. Где? В клетках нашего организма, которым глюкоза (сахар) крайне необходима в качестве энергии.

Глюкоза для клеток — это все равно, что дрова для печки или бензин для автомобиля. Но попасть в клетку глюкоза может только при помощи инсулина. Если инсулина недостаточно, то сахар, попав в кровь из кишечника или из печени, так и остается в крови. Но клетки организма при этом голодают. Важно понять, что чувство голода при сахарном диабете возникает не от недостатка питания, а от того, что клеткам не хватает глюкозы вследствие отсутствия инсулина.

Представьте себе человека, которого посадили в стеклянный аквариум и пустили плыть по реке в жаркую погоду. Человек умрет от жажды несмотря на то, что кругом полно воды, поскольку эта вода не может проникнуть внутрь аквариума. То же происходит и с клетками организма: вокруг в крови полно сахара, а клетки голодны.

А как можно понизить сахар крови? Единственным веществом, которое может снизить уровень сахара в крови является инсулин.

[ Откуда в крови берется сахар?

Существует два источника повышения сахара в крови: углеводы, поступающие с пищей и глюкоза, попадающая в кровь из печени. Печень является складом (депо) сахара в организме. Поэтому нельзя добиться снижения уровня сахара в крови только ограничением потребления углеводов. В таких условиях печень просто усилит выброс сахара в кровь, а уровень сахара в крови все равно останется высоким.

[ Какой уровень сахара в крови считается нормальным?

Для людей без сахарного диабета уровень сахара в крови натощак составляет 3.3 — 5.5 ммоль/л. После еды уровень сахара в крови у человека без сахарного диабета повышается до 7,8 ммоль/л (но не выше).

Пределы нормального уровня сахара в крови колеблются от 3.3 до 7.8 ммоль/л.

При сохранении высокого уровня сахара в крови клетки организма голодают, человек испытывает жажду, слабость, быстро утомляется, становится неспособным выполнять даже обычную работу, сильно худеет. Если уровень сахара в крови длительное время превышает нормальный, то начинают развиваться различные осложнения сахарного диабета, которые не возникают, если уровень сахара в крови остается в норме. Пациенты с первым типом сахарного диабета регулируют уровень сахара в крови при помощи инъекций инсулина. Пациенты со вторым типом сахарного диабета для регуляции уровня сахара в крови должны соблюдать диету и режим физических нагрузок, что позволит снизить массу тела и отказаться от таблеток.

«Вот и хорошо» — скажет какой-нибудь полный пациент со вторым типом сахарного диабета — «если мне надо похудеть, то пускай сахар в крови остается высоким, и я буду худеть. В начале заболевания я весил на 10 кг больше, а теперь похудел». Такое суждение неправильно. Поймите, что есть два вида похудания: «хорошее» и «плохое». В хорошем случае снижение массы тела происходит за счет ограничения потребления калорий с едой и увеличения расходования калорий при физ. нагрузке. При этом клетки освобождаются от избытка жиров, и восстанавливается чувствительность к инсулину. В плохом случае похудание происходит вследствие потерь энергии, сахар выходит из организма и мышечной массы, кроме того, развиваются осложнения сахарного диабета, связанные с высоким уровнем сахара в крови.

[ Почему сахар попадает в мочу?

При повышении сахара выше нормы возникает состояние, при котором человек испытывает постоянную жажду и выделяет большое количество мочи. Жажда возникает потому, что из организма уходит много жидкости.

Наши почки работают как фильтр, задача которого — выводить из организма вредные вещества и задерживать полезные. Пока уровень сахара в крови остается в норме — почки не выделяют его в мочу. Когда этот уровень превышает норму, почки не могут удерживать в крови „лишний» сахар и он начинает проникать в мочу. Но сахар может выделиться из организма только вместе с жидкостью, в которой он растворен. Поэтому-то и возникает жажда: каждый грамм глюкозы, выделяющийся с мочой, „уводит» следом за собой определенное количество воды (13-15 г. ). Недостаток жидкости в организме должен быть восполнен, поэтому те пациенты, уровень сахара в крови у которых повышен, испытывают сильное чувство жажды.

Пока уровень сахара в крови остается в норме, сахар в мочу не попадает. Но как только сахар в крови повышается выше определенного уровня (-10 ммоль/л) — сахар «уходит» в мочу. Чем больше сахара выделилось с мочой, тем меньше энергии для жизни получили клетки организма, тем большим будет чувство голода и жажды.

Минимальный уровень сахара в крови, при котором сахар из крови начинает проникать в мочу называют почечным порогом.

Почти так же происходит и при повышении уровня сахара в крови. Как только он начинает превышать определенную величину — начинается выделение сахара с мочой.

В среднем уровень почечного порога составляет 9-10 ммоль/л. Но у всех людей этот уровень различен. Уровень почечного порога изменяется в течение жизни: низкий у детей, во время тяжелых заболеваний или при беременности, понижается у пожилых людей. Каждый пациент с сахарным диабетом должен знать свой уровень почечного порога.

Вы не должны допускать, чтобы глюкоза, которая жизненно необходима клеткам Вашего организма, уходила из него вместе с мочой. Это все равно, что заливать бензин в дырявый бензобак автомобиля. Сколько не наливайте — машина не поедет.

Стоит только понизить уровень сахара в крови, как прекратится похудание, исчезнет жажда, количество выделяемой мочи станет обычным, улучшится самочувствие и работоспособность.

Установить свой уровень почечного порога можно при помощи простой таблицы, которую надо несколько раз заполнить. В ней будет всего два показателя: уровень сахара в крови и уровень сахара в тридцатиминутной моче.

[ Что такое тридцатиминутная моча?

Вы должны опорожнить мочевой пузырь. Эта моча не нужна. Затем Вы измеряете уровень сахара в крови и заносите результат в первую колонку таблицы. Через 30 минут Вы собираете новую порцию мочи и измеряете уровень сахара в ней. Этот показатель Вы заносите во вторую колонку. Через несколько измерений Вам самому станет ясно — при каком уровне сахара в крови он начинает попадать в мочу.

Надо помнить, что каждый человек — индивидуальность, поэтому единого критерия быть не может. В норме уровень почечного порога колеблется от 8,5 до 11 ммоль/л. В любом случае Вы должны обязательно установить уровень своего почечного порога.

Посмотрите на таблицу.

При уровне сахара в крови, который равен 10 ммоль/л, уровень сахара в моче составляет 1%. Значит, почечный порог уже превышен, поскольку в моче много сахара. При уровне сахара в крови, равном 9,2 ммоль/л, сахара в моче нет совсем; значит, уровень сахара в крови ниже уровня почечного порога. А вот при уровне сахара в крови, равном 9,7 ммоль/л, в крови появились следы (0,5%) сахара. Следовательно, уровень почечного порога в нашем примере равен 9,5 — 9,7 ммоль/л.

Старайтесь, чтобы уровень сахара в крови не превышал уровень вашего почечного порога.

[ Что такое инсулин?

Инсулин — это белковый гормон, который вырабатывается в поджелудочной железе особыми клетками (β-клетки).

У человека без сахарного диабета в кровь, по принципу обратной связи, постоянно поступает необходимое количество инсулина. То есть при повышении уровня сахара в крови поджелудочная железа усиливает выработку инсулина, а при снижении — уменьшает.

В крови постоянно находится некоторое количество углеводов, поэтому небольшие порции инсулина непрерывно поступают в кровь из поджелудочной железы. После приема пищи, содержащей углеводы, в кровь сразу попадает много глюкозы, тогда из поджелудочной железы выделяется дополнительное количество инсулина. То есть инсулин вырабатывается и поступает в кровь соответственно изменениям уровня сахара в крови. Это своеобразный «автопилот» поджелудочной железы.

Ваш «автопилот» к сожалению отказал, но у Вас есть возможность помогать своему организму при помощи соблюдения определенных правил, которые будут отличаться друг от друга в зависимости от того, какой тип сахарного диабета (инсулинзависимый или инсулиннезависимый) у Вас.

Некоторые пациенты говорят, что инсулин разлагает сахар в крови. Это неправильно. Если бы такое происходило, то мы могли бы спокойно пить чай с сахаром, предварительно налив в чашку инсулин. Но действие инсулина намного сложнее. В организме инсулин помогает сахару попасть из крови в клетку, как ключ от квартиры помогает хозяину открыть замок на двери и попасть домой. Когда нет инсулина, сахар остается в крови и не попадает в клетки. Клетки организма при этом голодают и человек испытывает чувство голода.

Пациенту с первым типом сахарного диабета при высоком уровне сахара в крови и чувстве голода, необходимо сделать дополнительную инъекцию инсулина, а не принимать пищу, поскольку прием дополнительных углеводов при отсутствии инсулина не приведет к насыщению. Чем больше Вы будете есть, тем большим будет уровень сахара в крови, а чувство голода не уменьшится. Только дополнительный инсулин может помочь глюкозе попасть в клетки, и это избавит Вас от чувства голода.

«Но ведь мы не делаем себе инъекций инсулина!» — скажут пациенты со вторым типом сахарного диабета. «Как же нам поступать в случае, когда сахар в крови высокий, а мы испытываем чувство голода?»

Вы должны действовать следующим образом: если голод невозможно терпеть, то можно съесть такие продукты, которые не повысят уровень сахара в крови и не прибавят к Вашему рациону дополнительных калорий. От избыточных калорий человек поправляется, а избыточный вес — это основная причина сахарного диабета второго (инсулиннезависимого) типа. К низкокалорийным продуктам относятся овощи: капуста или помидоры, например. Так, что при сильном чувстве голода и повышенном сахаре крови пациенты с инсулиннезависимым сахарным диабетом должны утолять свой голод овощным салатом (без масла, сметаны или майонеза), а не бутерброды или кашу.

Пациенты с инсулинзависимым типом сахарного диабета часто спрашивают: «Можно ли вводить инсулин не при помощи уколов, а при помощи таблеток, например?» К сожалению, это пока невозможно. Инсулин — это белковый гормон, который при попадании в желудок переваривается (разрушается), и выполнять свои функции уже не может. Со временем наверняка будут созданы и другие способы введения инсулина в организм человека. В настоящее время над этим работают ученые во всем мире. Но сейчас инсулин можно вводить только при помощи подкожных инъекций (например при помощи инсулиновой помпы).

Рассмотрим поподробнее работу инсулина в организме человека без сахарного диабета и попытаемся понять, что происходит у человека с диабетом.

Посмотрите на рисунки. Там изображен дом (клетка организма) в котором печку топят дровами (углеводами — глюкозой).

1. Дрова сложены во дворе дома (сахар в крови), а на двери дома висит большой замок, который только снаружи можно открыть ключом (инсулином). Пока снаружи (в крови) достаточно ключей (инсулина), чтобы дверь оставалась открытой, печку в доме топят дровами (глюкоза используется в качестве источника энергии) и дым остается светлым (ацетона нет).

2. Но если в крови нет ключа-инсулина, то дрова в дом попасть не могут. В этом случае замерзшие жильцы дома начинают сжигать в печке то, что их окружает, например линолеум (жиры и белки, которые уже находятся внутри клетки, а не те, которые Вы только что съели в виде бутерброда с маслом или салом). Из трубы начнет валить густой черный дым (ацетон).

Появление ацетона в крови опасно, поскольку кетоновые тела (ацетон) отравляют организм и вызывают такое состояние, как кетоацидоз, которое может привести к потере сознания (коме) и даже к смерти.

Грамотный пациент в ста процентах случаев может избежать появления ацетона в моче и не допустит развития комы.

Ацетон появляется в крови при повышении уровня сахара в крови до 13.5 -16.7 ммоль/л и/или при повышении сахара в моче выше 3%. Если при самоконтроле Вы обнаружили, что уровень сахара в моче или в крови выше этих двух показателей, то Вы должны непременно установить наличие или отсутствие ацетона в моче. так как при высоком уровне сахара без ацетона и при появлении ацетона Ваша тактика поведения будет различной.

Иногда при появлении ацетона в моче пациенты пьют содовый раствор или делают клизмы с содой и т.д., не увеличивая при этом дозу инсулина. Такие пациенты плохо представляют себе основную причину появления ацетона в моче. Согласитесь, что прежде, чем лечить от пневмонии человека, упавшего в прорубь, надо его из этой проруби вытащить, а уже потом подбирать антибиотики и жаропонижающие средства для лечения. Прием раствора соды оправдан, если предварительно Вы сделали себе инъекцию инсулина.

Для пациента с сахарным диабетом при появлении ацетона в крови и в моче в первую очередь необходим инсулин.

При первом типе сахарного диабета пациенты могут прожить долгие годы не имея никаких осложнений, умея правильно дозировать инсулин и следя за уровнем сахара в крови.

3. Ацетон может появиться в крови и в моче и в другом случае: дверь в доме открыта настежь, а дров во дворе нет (уровень сахара в крови понижен). Снижение уровня сахара в крови ниже 3,3 ммоль/л называется гипогликемией. При длительной гипогликемии в крови и моче может тоже появиться ацетон. В случае гипогликемии Вы должны съесть некоторое количество углеводов (заготовить дрова, а не ключи).

Гипогликемия не всегда бывает настоящей. Если в течение длительного времени уровень сахара намного превышает нормальный, а потом резко снижается до нормы или до значений, не намного превышающих уровень почечного порога, то может возникнуть состояние так называемой „ложной» гипогликемии.

Дело в том, что организм привыкает к постоянно повышенному уровню сахара в крови и на нормальный уровень сахара реагирует как на гипогликемию. Вы чувствуете слабость, дрожь в конечностях. Но в этой ситуации прием дополнительных углеводов неприемлем, поскольку уровень сахара в крови повышен. Установить истинность или ложность гипогликемии можно только при помощи измерения уровня сахара в крови. Если такой возможности нет, то при появлении подобных симптомов все-таки необходимо съесть 3-4 куска сахара (это позволит Вам избежать настоящей гипогликемии).

Вот почему Вам так необходимо измерять уровень сахара в крови: Вы должны в каждый момент времени знать, что именно происходит с Вашим организмом. Только самоконтроль позволит Вам вести такую жизнь, какую Вы хотите, несмотря на сахарный диабет.

Ацетон появляется в крови при сахарном диабете первого типа. При втором типе сахарного диабета появления ацетона не происходит. Потому что при втором типе сахарного диабета инсулина в крови в избытке.

При втором типе сахарного диабета дверь открывается, но с трудом. В 96% случаев это происходит из-за того, что вместо одного замка на двери висит несколько (вследствие ожирения). В этом случае и ключей нужно несколько, одного ключа не хватит. Поджелудочная железа вырабатывает большее количество инсулина (ключей), но и его оказывается недостаточно для поддержания нормального уровня сахара в крови.

Остальные 4% пациентов со вторым типом сахарного диабета имеют ключи, которые не вполне подходят к замкам (у людей с нормальным весом). Но и в этом случае требуются дополнительные ключи. То есть инсулина все равно не хватает. Вот почему в крови остается высокий уровень сахара.

[ Как осуществлять самоконтроль?

Пациентам с первым типом сахарного диабета необходимо контролировать уровень сахара в крови. Контроль за сахаром крови необходим всем без исключения пациентам, которые находятся на инсулинотерапии. Делать это можно при помощи полосок, покрытых химическим реактивом, непосредственно перед инъекцией инсулина. При пользовании полосками или приборами для измерения уровня сахара в крови необходимо строго соблюдать инструкцию, поскольку неправильное выполнение процедуры может привести к получению неточных результатов. Поэтому будьте внимательны, читая инструкцию. Засекайте время по часам с секундной стрелкой (при пользовании реактивными полосками). Если требуется промокнуть кровь с полоски, то необходимо делать это при помощи ваты или салфетки. Важно, чтобы салфетка была гладкой, то есть не имела выпуклого рисунка. В противном случае результаты измерения могут оказаться неточными, особенно, если Вы пользуетесь прибором для определения уровня сахара в крови.

В настоящее время существуют приборы для определения уровня сахара в крови, которые не требуют от пациента ни промокания крови с полоски, ни контроля времени. Необходимо только нанести каплю крови на поверхность полоски; и в течение 30-120 секунд прибор автоматически измерит и покажет на табло уровень сахара в крови. Простота и удобство использования выводят такие приборы на первое место среди остальных средств самоконтроля. Вам необходим только прибор и несколько полосок; и в течение всего дня Вы будете иметь возможность быстро и точно определить уровень сахара в крови, что, несомненно, позволит Вам вести более свободный образ жизни. Приборы настолько просты, что их могут использовать даже дети. Кроме того, существуют приборы очень компактных размеров, которые занимают места не больше, чем кошелек.

Прибор для определения
уровня сахара в крови

[ Как правильно взять кровь из пальца?

Существуют специальные автоматические ручки для прокалывания пальца. При пользовании ими эта процедура становится практически безболезненной.

Делать укол надо в боковые поверхности пальцев (не в «подушечку»). Так взятие крови будет менее болезненным. Брать кровь для анализа рекомендуют из любого пальца, кроме большого и указательного. Так что не выбирайте себе «любимый» палец. Берите кровь по очереди из шести пальцев на двух руках.

[ Когда надо измерять уровень сахара в крови?

Проверку необходимо делать перед едой перед завтраком, перед обедом и перед ужином). Дополнительно нужно контролировать уровень сахара в крови перед сном и во всех случаях ухудшения самочувствия. Вы должны понять, что только ежедневный, многократный контроль уровня сахара в крови поможет Вам скорректировать дозы инсулина соответственно Вашему образу жизни и режиму питания.

Результаты десятилетнего исследования, проведенного в Америке, показали, что для достижения оптимального результата необходимо измерять уровень сахара в крови не менее 3-4 раз в сутки. Если уровень сахара в крови измеряется реже, то течение диабета ухудшается.

Ваша потребность в инсулине может быть установлена только при помощи дневника самоконтроля, который Вам потребуется заполнять ежедневно. В этот дневник заносятся: данные самоконтроля уровня сахара в крови, который вы измеряете перед каждым приемом пищи; количество вводимого инсулина; количество хлебных единиц.

Кроме того, есть отдельная графа для записи различных состояний, касающихся сахарного диабета: гипогликемия, появление ацетона, повышение температуры или употребление алкоголя.

Если Вы болеете уже давно, но дневник не вели, то начинайте это делать немедленно. После нескольких месяцев Вы установите, сколько инсулина требуется в каждой конкретной ситуации. Тогда дневник будет уже не так необходим. Но в первое время он будет Вашим помощником и судьей.

Пациентам со вторым типом сахарного диабета важно следить за уровнем сахара в моче при помощи реактивных полосок через 1,5-2 часа после еды. Вам важно знать, что произошло в организме с теми углеводами, которые поступили в организм во время очередного приема пищи. Если в моче содержится сахар, значит Вам не удалось наладить Ваш образ жизни, который должен включать в себя низкокалорийную диету и физические нагрузки, что поможет Вам снизить свой вес и в результате — избавиться от диабета. Но в сложных ситуациях Вы тоже должны измерить уровень сахара в крови. Дневник самоконтроля понадобится и Вам. Вы должны записывать калорийность пиши, уровень сахара в моче (и/или в крови), количество принимаемых таблеток.

При каждом посещении врача необходимо иметь с собой дневник. С его помощью Вы сможете эффективно обсудить с врачом проблемы, связанные с контролем сахарного диабета.

[ Существует ли профилактика развития диабета?

Профилактики сахарного диабета первого (инсулинзависимого) типа нет. Это значит, что Вы не могли что-либо сделать или не сделать, чтобы не было сахарного диабета.

Если в семье есть родственники, имеющие сахарный диабет первого типа, то постарайтесь закаливать своего ребенка, поскольку простудные заболевания чаще поражают и тяжелее протекают у детей и подростков с ослабленным иммунитетом. Но и закаленный ребенок может заболеть сахарным диабетом, просто у него риск заболевания будет ниже, чем у незакаленного.

При втором типе сахарного диабета возможна профилактика. Если кто-то из Ваших родителей страдал ожирением и сахарным диабетом второго типа, то Вы должны тщательнее следить за своим весом и не допускать, чтобы у Вас развилось ожирение. В этом случае диабета может не быть.

[ Можно ли вылечить сахарный диабет?

Последний вопрос касается альтернативных методов лечения сахарного диабета. Многие «целители» обещают избавить пациентов от этого заболевания. Не стоит применять неисследованные методы. Во всем мире пациенты с инсулинзависимым типом сахарного диабета делают себе инъекции инсулина, а пациенты со вторым типом сахарного диабета следят за диетой и снижают свой вес.

Проверки разных «альтернативных методов» показывают, что они не полезны, а часто вредны.

При первом типе сахарного диабета не существует никаких методов лечения, кроме инсулина. Прежде, чем решиться на эксперимент над своим организмом, вспомните еще раз, что глюкоза нужна клеткам, как воздух; и что попасть в клетки она может только при помощи инсулина. Что заменит Вам инсулин на сеансе гипноза или при лечении травами? Ничего.

Очень часто «целители» принимают на «лечение» пациентов только на первом году заболевания. Они пользуются Вашим незнанием ситуации.

Дело в том, что в тот момент, когда впервые обнаруживается повышение уровня сахара в крови, ставится диагноз сахарного диабета и назначается инсулинотерапия в организме еще имеется около 10% клеток, которые вырабатывают свой инсулин (эндогенный).

Но этих клеток мало, и они со своими функциями не справляются, кроме того их число продолжает сокращаться вследствие тех процессов, которые описаны выше. С началом поступления инсулина извне, с этих клеток снимается дополнительная нагрузка и они, «отдохнув», начинают производить немного большее количество инсулина. В этот период доза инсулина, которую Вы вводите себе сами, может уменьшиться. Иногда даже отпадает необходимость в ежедневных инъекциях.

Этот процесс возникает в первый год заболевания. Такое состояние называют «медовым месяцем». У некоторых пациентов он длительный, а у некоторых очень короткий. Это индивидуально.

Но если в период до начала «медового месяца» пациент обращается к альтернативной медицине, то «целитель» указывает на начало «медового месяца» как на начало «чудесного выздоровления». К сожалению, это состояние никогда не бывает длительным. Рано или поздно дозы инсулина снова возрастут. «Целители» же начинают в этом случае говорить о «пагубном влиянии традиционной медицины», поскольку пациенту снова назначили инсулин.

Современная диабетология рекомендует даже в период «медового месяца» все-таки делать инъекции инсулина, чтобы снять нагрузку с «оставшихся в живых» клеток, производящих инсулин, и тем самым продлить их жизнь.

Нам понятно Ваше стремление вылечить сахарный диабет и отказаться от ежедневных инъекций инсулина, особенно в том случае, если у Вас болен ребенок. Но это невозможно. Единственный правильный путь — это путь к образу жизни с сахарным диабетом. Не стоит тратиться на непроверенные методы лечения, лучше приобретите средства для самоконтроля и начните выполнять те рекомендации, которые мы Вам предлагаем. Тогда у Вас гораздо больше шансов предотвратить осложнения и прожить полноценную жизнь, несмотря на сахарный диабет.

При втором типе сахарного диабета можно использовать некоторые народные средства, но прежде всего подумайте и посоветуйтесь с врачом. Не вредите своему организму. Последствия самолечения часто труднее вылечить, чем то заболевание, от которого Вы попытались избавиться с его помощью.

Известный диабетолог Джослин верил, что в будущем статистика покажет: те пациенты, которые выполняют все рекомендации по образу жизни с сахарным диабетом в течение всей жизни, будут жить дольше и будут меньше болеть другими заболеваниями, чем остальное население, не имеющее сахарного диабета. Это связано с тем, что пациенты с сахарным диабетом больше следят за своим питанием, больше занимаются спортом, поддерживают себя в хорошей форме. А значит, и жить будут дольше.

БУЗ УР «Камбарская РБ МЗ УР»

ДИАБЕТ – это состояние, когда в крови слишком высокий уровень сахара (глюкозы).

Обычно, в нормальном  состоянии, в организме вырабатывается  гормон, который называется инсулин (вырабатывается в поджелудочной железе), он отвечает за удаление из крови сахара, поглощаемого нами с пищей. Этот сахар используется организмом для поддержания энергетического баланса. При диабете существует либо недостаток инсулина, либо же гормон не справляется со своей функцией. В таком случае в крови остается слишком много сахара, и он не используется клетками для продуцирования энергии.

В результате получается следующее:

1. В организме недостаточно энергии для правильного функционирования. Поэтому многие люди с диабетом жалуются на утомляемость или плохое самочувствие;
2. При повышенном уровне глюкозы  в крови некоторое ее количество выводится через почки с большими объемами мочи, что вызывает обезвоживание, жажду и потерю массы тела.

Существует два типа диабета:

Тип 1

При этом заболевании поджелудочная железа перестает вырабатывать инсулин. Причина данного заболевания до сих пор неизвестна, диабет  1 типа обычно проявляется в юном возрасте (до 20 лет). Так как организм сам не вырабатывает инсулин, людям в таком состоянии необходимы инъекции инсулина для нормальной работы органов.

Тип 2

Это заболевание обычно проявляется у людей в возрасте старше 40 лет (хотя в некоторых случаях это может произойти и в более молодом возрасте). При этом заболевании поджелудочная железа вырабатывает инсулин, но в недостаточном для организма количестве. Диабетом 2 типа страдает около 85% всех людей, болеющих диабетом. Существуют разные методы его лечения, выбор терапии зависит от многих факторов и может быть различным, в зависимости от особенностей больного.

Первые симптомы сильного снижения уровня сахара в крови:

Дрожь, озноб. Потоотделение. Голод. Внезапная смена настроения (раздражительность). Головная боль. Бледность. Сильное или учащенное сердцебиение. Помутнение в глазах. Внезапная усталость. Ощущение покалывания вокруг рта.

Что делать:

Принять: таблетки глюкозы; кусочки сахара; конфеты или шоколад; сахаросодержащие напитки.

Состояние Ваших ног очень важно!

У Вас диабет 2 типа, но знаете ли Вы, что очень важно хорошо ухаживать за своими ногами?

У людей, больных диабетом, очень часто бывают проблемы с ногами, в частности, это инфекции кожи, которые довольно долго излечиваются. В большинстве  случаев этих проблем можно избежать с помощью правильного ухода за ногами и использования хорошей обуви.

Необходимо придерживаться ряда простых правил:

• каждый вечер перед сном, при хорошем освещении осмотреть ноги, особенно подошвенную поверхность стоп и межпальцевые промежутки;
• важно обратить внимание на то, нет ли участков повреждений на коже, покраснения или изменения цвета кожи, образования волдырей и мозолей, врастания ногтя в мягкие ткани;
• каждый раз, одевая  обувь,  будь то домашняя или уличная, — осмотрите ее внутренности, прощупайте рукой подошву обуви изнутри – нет ли неровностей, инородных предметов;
• не ходите босиком;
• носите носки или чулки размер в размер, чтобы они не сбивались при ходьбе;
• прежде чем опустить  ноги в тазик с водой, проверьте ее температуру, опустив локоть или руку;
• если мерзнут ноги, одевайте шерстяные  носки, утепленные тапочки с задниками;
• во время сна пользуйтесь дополнительным одеялом, но не согревайте ноги грелкой или у печи.

Отдых и упражнения:

• когда сидите, держите ноги в приподнятом положении;
• поддерживая ноги, повращайте ступнями и подвигайте пальцами;
• старайтесь не сидеть подолгу – вставайте и прохаживайтесь время от времени;
• занимайтесь ходьбой.

Диета – это наиболее важная часть Вашего лечения, и Вы должны постараться следовать правилам здорового питания:

• питайтесь регулярно – утром, в обед и вечером, и старайтесь избегать промежуточных перекусов;
• ешьте больше продуктов, содержащих клетчатку, хлеб грубого помола, фрукты, овощи;
• не добавляйте сахар в еду или напитки, избегайте продуктов с высоким содержанием сахара;
• ешьте меньше жареной и жирной пищи;
• постарайтесь достигнуть оптимальной для Вас массы тела.

Советы по питанию:

• если Вы проголодались между приемами пищи, поешьте сырых овощей или фруктов, или кусочек хлеба грубого помола;
• если Вам надо жарить, используйте более здоровое, очищенное, например, подсолнечное масло, вместо жира или сливочного масла;
• не увлекайтесь специальными диабетическими продуктами – в них может быть высокое  содержание жира, и подсластители, которые в них содержатся, могут оказывать слабительный эффект;
• помните, в алкоголе содержатся дополнительные калории.

Сахарный диабет опасен своими осложнениями. Диагноз часто устанавливается случайно при рутинном определении сахара в крови наряду с не специфическими  признаками (кожный зуд, жажда, большое количество мочи, сухость кожи, похудание, общая слабость). И на момент постановки диагноза уже выявляются поздние осложнения.

Поэтому раннее выявление заболевания – это самый важный этап борьбы с болезнью.  Вовремя  назначенное лечение и сделанная коррекция образа жизни больного обеспечат качественную жизнь пациенту и помогут избежать грозных осложнений.

В настоящее время у нас в Камбарском районе проводится диспансеризация и мониторинг здоровья  жителей района, где идет раннее выявление многих заболеваний, в первую очередь сахарного диабета.

Очень просим жителей района не игнорировать эти мероприятия, чтобы вовремя позаботиться о своем здоровье.

Тест:

Если хотя бы на 3 вопроса ты ответил «ДА», тебе необходимо срочно обратиться к врачу – эндокринологу, сдать анализ крови на определение на определение уровня глюкозы в крови.

                                                                                                  Врач — эндокринолог

                                                                                                         БУЗ УР «Камбарская РБ МЗ УР»

                                                                                                                  Ноговицына И.И.

Департамент здравоохранения Москвы развенчал самые популярные мифы о сахарном диабете

14 ноября отмечается Всемирный день борьбы с сахарным диабетом. Главный эндокринолог Департамента здравоохранения Москвы Михаил Анциферов развенчал самые популярные мифы о сахарном диабете.

«За последние 10 лет численность больных сахарным диабетом в мире увеличилась более чем в 2 раза. В России по данным федерального регистра диабета зарегистрировано около 4,5 млн. больных. Согласно результатам исследования NATION, у 24% взрослого населения России имеется предиабет, у 5,4% — сахарный диабет 2 типа, при чем половина из них (54%) не знает о наличии заболевания. Таким образом, реальная численность пациентов с сахарным диабетом в нашей стране может составлять около 8-9 млн. человек», — отметил главный эндокринолог Департамента здравоохранения Москвы Михаил Анциферов. Сахарный диабет – это эндокринное заболевание, характеризующееся нарушением обмена глюкозы на фоне недостаточности инсулина. В результате этого развивается гипергликемия – стойкое увеличение содержания глюкозы в крови. Заболевание характеризуется хроническим течением и нарушением всех видов обмена веществ.

МИФ 1. Сахарный диабет развивается от чрезмерного употребления сахара.

Чрезмерное потребление сахара вредит здоровью и может способствовать ожирению. Это, в свою очередь, является одним их факторов риска развития сахарного диабета 2 типа, но его прямой причиной не является.

МИФ 2. Диабет поражает только людей с избыточным весом.

Большинство случаев заболевания сахарным диабетом 2 типа выявляют у людей с избыточной массой тела и ожирением. Но, он может возникнуть и при нормальной массе тела.

МИФ 3. Пациенты с диабетом не могут употреблять продукты, содержащие углеводы.

Данный миф является одним из самых популярных. На самом же деле люди, болеющие сахарным диабетом, должны придерживаться принципов здорового питания, когда на долю углеводов приходится 50-55% от суточной калорийности пищи. При этом, важной особенностью является ограничение продуктов, содержащих легкоусвояемые углеводы (сахар, мед, варенье, джем, сладкие напитки и соки).

МИФ 4. Заболев диабетом, больной сразу чувствует себя плохо.

Опасность этой болезни в том, что поначалу она никак себя не проявляет. В группе риска находятся люди после 40 лет, с избыточной массой тела или ожирением, а также те, у кого этой болезнью страдают родители, братья и сестры. Таким пациентам необходимо раз в год определять сахар крови натощак.

Пройти бесплатное комплексное обследование на предрасположенность к сахарному диабету 2 типа жители города смогут до 16 ноября. Акция проходит во всех центрах здоровья на базе городских поликлиник столичного Департамента здравоохранения. Она приурочена ко Всемирному дню борьбы с диабетом, который отмечается ежегодно 14 ноября.

Врачи проведут скрининг на сахарный диабет 2 типа, которое включает в себя расчет индекса массы тела, измерение артериального давления, экспресс-тест на определение уровня глюкозы в крови. После обследований обратившимся выдается заключение о состоянии здоровья, а также рекомендации по профилактике диабета. При необходимости врач может направить пациента к эндокринологу, офтальмологу, кардиологу и другим специалистам.

МИФ 5. Больные сахарным диабетом рано или поздно теряют зрение и подвергаются ампутации конечностей.

Потеря зрения и ампутации нижних конечностей относятся к поздним осложнениям, вызываемым этим заболеванием. Однако, у больных, поддерживающих целевые показатели сахара крови, липидов, артериального давления, некурящих риск возникновения этих тяжелых осложнений существенно снижается. Современные лекарственные препараты и новые подходы к терапии диабета способствуют уменьшению частоты связанных с ним осложнений.

МИФ 6. Сахарный диабет заразен.

Заражение сахарным диабетом невозможно ни при каких обстоятельствах и контактах.

МИФ 7. Мед и сахарозаменители можно употреблять в неограниченных количествах.

В мёде содержится равное количество глюкозы и фруктозы. Он повышает содержание глюкозы в крови примерно так же, как и обычный пищевой сахар. Сахарозаменители в очень больших количествах не всегда безвредны, поэтому их нужно употреблять в разумных, стандартных количествах. Заменители сахара не оказывают никакого терапевтического воздействия на организм, не входят в программы лечения диабета и не являются обязательными составляющими рациона питания.

МИФ 8. Женщины с сахарным диабетом не могут иметь детей.

При планировании беременности, качественной подготовке к ней, очень хорошо контролируемом диабете в течение всего периода вынашивания плода — женщина способна родить здорового малыша без вреда для его и своего здоровья. Опасность представляют случаи незапланированной беременность на фоне высоких показателей глюкозы в крови в первые три недели беременности, когда формируются органы будущего ребенка. Именно поэтому, женщине с сахарным диабетом очень важно применять надежные методы контрацепции и со всей ответственностью подходить к вопросу планирования беременности.

МИФ 9. Больным сахарным диабетом противопоказаны занятия спортом.

Людям с этим заболеванием необходима регулярная физическая активность, занятия спортом для улучшения самочувствия. Безусловно, при выборе физической нагрузки следует учитывать наличие противопоказаний. Абсолютных противопоказаний к выполнению физических упражнений у больных диабетом нет. Однако, до начала занятий лучше проконсультироваться с врачом. Очень важно избегать гипогликемий!

МИФ 10. Сахарный диабет возможно полностью вылечить.

В настоящее время вылечить сахарный диабет нельзя! Но, его можно и нужно контролировать для того, чтобы жить полноценной жизнью. Если своевременно узнать о риске возникновения болезни, то можно попытаться её предотвратить. Во многих случаях изменение образа жизни могло бы остановить или затормозить развитие сахарного диабета 2 типа.

МИФ 11. Инсулин вреден и вызывает зависимость.

Категорическое «нет»! При сахарном заболевании 1 типа инсулин необходимо вводить несколько раз в день, поскольку он очень важен для поддержания жизни и здоровья. При сахарном диабете 2 типа на первых этапах заболевания поджелудочная железа еще справляется с выработкой инсулина. Потому на этом отрезке времени назначают специальные препараты для понижения сахара (как правило в таблетках, но есть и в форме инъекций). При прогрессировании болезни организму все сложнее вырабатывать инсулин, прежние препараты уже не дают должного эффекта. Вот тогда и нужно начать прием инсулина. Почему-то некоторые люди с диабетом бояться введения инсулина, чаще всего по непонятным причинам. Повторю: когда таблетки уже не помогают снизить сахар крови, то необходимо добавить инъекции инсулина. Если этого своевременно не сделать, то сахар в крови будет долгое время оставаться значительно повышенным. А это, в свою очередь, вызовет развитие тяжелых осложнений.

Статья «Внимание-диабет!»

Что такое диабет?
Сахарный диабет — это группа хронических заболеваний, основным симптомом которых является повышение уровня сахара в крови. Наиболее часто встречаются диабет двух типов, каждый из которых требует индивидуального подхода в лечении. Также если у женщины во время беременности повышается сахар в крови, у нее может быть диагностирован еще один вид диабета – гестационный.

Что помогает поставить точный диагноз?
Иногда показатели сахара такие, что сразу нельзя сказать, есть диабет или нет. В этом случае необходимо «углубленное обследование», диагноз «сахарный диабет» поможет поставить или, наоборот «вздохнуть свободно», но не расслабляться. Ваш лечащий врач может рекомендовать сдать следующие анализы –

• Пероральный глюкозотолерантный тест. В течение 3 дней перед исследованием Вы ведете обычный образ жизни (не ограничиваете себя в питании и не истязаете себя физическими упражнекниями). Утром натощак (после 10-14 часов голода) производится забор крови, затем вам предложат выпить раствор с 75 мг глюкоза. Через 2 часа еще раз возьмут кровь на анализ.
• Кровь на гликированный гемоглобин (HbA1c). Гликированный гемоглобин – это гемоглобин, к которому присоединилась глюкоза крови. В норме такой гемоглобин есть у каждого человека. У здоровых людей с глюкозой связано 4-6,5% гемоглобина. Чем больше сахара в крови и чем дольше он повышен, тем выше будет уровень гликированного гемоглобина. Поэтому у людей с диабетом этот показатель часто превышает 6,5%. Гликированный гемоглобин определяют не только для того, чтобы выяснить, есть ли у человека сахарный диабет, но и для того, чтобы контролировать качество назначенного лечения в случае необходимости. По уровню гликированного гемоглобина можно сказать, каким был уровень сахара в крови на протяжении последних 3 месяцев. Это связано с длительностью жизни эритроцитов (красных кровяных телец, в которых «живет» гемоглобин) – до 120 дней. Очень удобно, что для этого анализа нет необходимости голодать, сдать кровь для определения гликированного гемоглобина можно в любое время суток.
• Инсулин в крови позволит оценить как работает поджелудочная железа.

Нужно ли лечить диабет?
Безусловно! Самая главная цель в лечении диабета – постоянное поддержание нормального уровня сахара в крови.
Если человек с диабетом поддерживает нормальные показатели сахара крови, его самочувствие будет таким же, как у здорового, а прогноз в отношении осложнений и продолжительности и качества жизни – благоприятным. При этом важно понимать, что «само собой» это заболевание не пройдет. Действительно, у человека с диабетом чаще всего ничего не болит, а если что-то и беспокоит, то у многих это не вызывает больших опасений. Серьезные жалобы (снижение зрения, боли в ногах и др.) появляются лишь тогда, когда развиваются осложнения диабета, а на этом этапе уже очень трудно кардинально улучшить положение.

Излечим ли диабет?
К сожалению, ученые еще не придумали средство, способное полностью вылечить человека от диабета. Но есть и хорошая новость: существуют эффективные методы лечения, которые помогают контролировать диабет и не позволить ему перейти в более тяжелую стадию и избежать развития осложнений. Лечение диабета невозможно без постоянного контроля уровня сахара в крови и поддержание его в пределах нормальных значений.

Самоконтроль глюкозы крови
Самоконтроль – это самостоятельное определение содержания сахара в крови.
Поскольку основной целью в лечении диабета является постоянное поддержание нормального уровня сахара в крови, возникает необходимость частого его измерения. Полагаться на собственные субъективные ощущения не следует, так как человек не способен объективно оценить уровень сахара, пока тот не выйдет за крайне допустимые нормы. Способность «чувствовать» свой сахар – ни что иное, как заблуждение, которое может привести к самым серьезным последствиям. Сахар в крови можно измерять при помощи лабораторных анализов или в домашних условиях. Для этого существуют   высокоточные приборы – глюкометры. Они компактны и созданы для самостоятельного измерения уровня сахара в крови в различных условиях дома, на работе или в путешествии, перед и после занятий спортом, при плохом самочувствии и т.д.
Современные глюкометры максимально упрощают тестирование, превращая его в комфортную и несложную процедуру, занимающую всего несколько секунд. При измерении показателей таким способом потребуется всего одна маленькая капля крови. Тест-полоска, благодаря своей капиллярной структуре, втянет ее сама, а результаты появятся на экране уже через пять секунд. Есть и модели последнего поколения с максимально упрощенным функционалом, например, приборы без кнопок. Безусловно, это компактное устройство (некоторые модели настолько компактны, что уместятся даже в маленькой женской сумочке), которое поможет быстро определить отклонение от нормы и уберечь от серьезных осложнений, желательно иметь в каждом доме. Глюкометр – можно отнести к разряду «маленьких домашних помощников». Ведь сахарный диабет, как и многие другие заболевания, намного легче предупредить, чем лечить.
При наличии одного или нескольких факторов риска развития диабета очень желательно иметь дома глюкометр для периодического контроля уровня глюкозы в крови. Нужен он и в том случае, если в доме живут люди старшего возраста. Очень важно не пропустить начало заболевания, вовремя начать лечение и предотвратить развитие осложнений диабета. Также нужно помнить, что даже если диагноз поставлен – это вовсе не повод для отчаяния и раздумий из серии «почему это случилось со мной». Это — руководство к действию по изменению образа жизни.

Жить полной жизнью с сахарным диабетом абсолютно реально! В России – да и во всем мире – многие люди не только живут с диабетом, но и добиваются выдающихся успехов: покоряют горные вершины, руководят большими организациями и являются всенародно любимыми артистами, спортсменами, певцами и даже королевами красоты. Они успешно взяли диабет под контроль. Живут  и наслаждаются каждым наступающим днем.

Е.В. Доскина,
кандидат медицинских наук,
доцент кафедры эндокринологии и диабетологии РМАПО (Государственное бюджетное образовательное учреждение дополнительного профессионального образования «Российская медицинская академия последипломного образования»)

На что похож высокий уровень сахара в крови?

Что такое гипергликемия?

Вы когда-нибудь чувствовали, что, сколько бы воды или сока вы ни выпили, их просто недостаточно? Похоже, вы проводите больше времени в уборной, чем нет? Вы часто устаете? Если вы ответили утвердительно на любой из этих вопросов, возможно, у вас повышенный уровень сахара в крови.

Высокий уровень сахара в крови или гипергликемия в первую очередь поражает людей, страдающих диабетом. Это происходит, когда ваше тело не вырабатывает достаточно инсулина.Это также может произойти, когда ваше тело не может должным образом усваивать инсулин или полностью вырабатывает резистентность к инсулину.

Гипергликемия также может поражать людей, не страдающих диабетом. Уровень сахара в крови может резко возрасти, когда вы больны или находитесь в состоянии стресса. Это происходит, когда гормоны, которые вырабатывает ваше тело для борьбы с болезнью, повышают уровень сахара в крови.

Если у вас постоянно высокий уровень сахара в крови и не лечить его, это может привести к серьезным осложнениям. Эти осложнения могут включать проблемы со зрением, нервами и сердечно-сосудистой системой.

Обычно вы не испытываете никаких симптомов, пока уровень сахара в крови не повысится значительно. Эти симптомы могут развиваться со временем, поэтому сначала вы можете не осознавать, что что-то не так.

Ранние симптомы могут включать:

• учащенное мочеиспускание
• усиление жажды
• помутнение зрения
• головные боли
• усталость

Чем дольше состояние остается без лечения, тем более серьезные симптомы могут развиться.Если не лечить, токсичные кислоты могут накапливаться в крови или моче.

Более серьезные признаки и симптомы включают:

• рвота
• тошнота
• сухость во рту
• одышка
• боль в животе

Ваша диета может привести к повышению уровня сахара в крови, особенно если у вас диабет. Продукты с высоким содержанием углеводов, такие как хлеб, рис и макароны, могут повысить уровень сахара в крови. Во время пищеварения ваше тело расщепляет эти продукты на молекулы сахара.Одна из этих молекул — глюкоза, источник энергии для вашего тела.

После еды глюкоза попадает в кровоток. Глюкоза не усваивается без гормона инсулина. Если ваше тело не может вырабатывать достаточно инсулина или устойчиво к его воздействию, глюкоза может накапливаться в вашем кровотоке и вызывать гипергликемию.

Гипергликемия также может быть вызвана изменением уровня гормонов. Обычно это происходит, когда вы находитесь в состоянии сильного стресса или плохо себя чувствуете.

Гипергликемия может поражать людей независимо от того, страдают ли они диабетом. Вы можете подвергаться риску гипергликемии, если:

• ведете малоподвижный или малоподвижный образ жизни
• имеете хроническое или тяжелое заболевание
• испытываете эмоциональный стресс
• принимаете определенные лекарства, такие как стероиды
• недавно перенесли операцию

Если у вас диабет, уровень сахара в крови может резко подскочить, если вы:

• не соблюдаете свой план питания при диабете
• неправильно используете инсулин
• неправильно принимаете лекарства

Учиться подробнее: Гипергликемия и диабет 2 типа »

Если у вас диабет и вы заметили внезапное изменение уровня сахара в крови во время домашнего наблюдения, вы должны сообщить врачу о своих симптомах.Повышение уровня сахара в крови может повлиять на ваш план лечения.

Независимо от того, страдаете ли вы диабетом, если у вас начнутся симптомы гипергликемии, вам следует поговорить со своим врачом. Перед тем, как пойти на прием, вы должны отметить, какие симптомы вы испытываете. Вы также должны рассмотреть следующие вопросы:

• Изменилась ли ваша диета?
• Вы выпили достаточно воды?
• У вас много стресса?
• Вы только что были в больнице на операции?
• Вы попали в аварию?

На приеме к врачу он обсудит все, что вас беспокоит.Они проведут краткий медицинский осмотр и обсудят вашу семейную историю. Ваш врач также обсудит ваш целевой уровень сахара в крови.

Если вам 59 лет или меньше, безопасный уровень сахара в крови обычно составляет от 80 до 120 миллиграммов на децилитр (мг / дл). Это также прогнозируемый диапазон для людей, не страдающих какими-либо заболеваниями.

У людей в возрасте 60 лет и старше и у лиц с другими заболеваниями или проблемами могут быть уровни от 100 до 140 мг / дл.

Ваш врач может провести тест A1C, чтобы определить ваш средний уровень сахара в крови за последние месяцы. Это делается путем измерения количества сахара в крови, связанного с гемоглобином, несущим кислород, в красных кровяных тельцах.

В зависимости от ваших результатов врач может порекомендовать рутинный домашний контроль уровня сахара в крови. Это делается с помощью измерителя сахара в крови.

Ваш врач может порекомендовать вам программу упражнений с низким уровнем воздействия в качестве вашей первой линии защиты. Если вы уже соблюдаете фитнес-план, они могут порекомендовать вам увеличить общий уровень активности.

Ваш врач может также посоветовать вам исключить из своего рациона продукты, богатые глюкозой. Важно соблюдать сбалансированную диету и придерживаться здоровых порций. Если вы не знаете, с чего начать, врач может направить вас к диетологу или диетологу, который поможет вам составить план диеты.

Если эти изменения не помогают снизить высокий уровень сахара в крови, врач может назначить лекарство. Если у вас диабет, ваш врач может назначить пероральные лекарства или изменить количество или тип инсулина, который вам уже прописали.

Ваш врач объяснит вам, как снизить уровень сахара в крови. Важно, чтобы вы прислушивались к их рекомендациям и вносили необходимые изменения в образ жизни, чтобы улучшить свое здоровье. Если не лечить, гипергликемия может привести к серьезным, а иногда и опасным для жизни осложнениям.

Ваш врач может порекомендовать вам купить глюкометр для использования дома. Это простой и эффективный способ контролировать уровень сахара в крови и действовать быстро, если ваш уровень поднялся до опасного уровня.Знание своего уровня может дать вам возможность взять на себя ответственность за свое состояние и вести здоровый образ жизни.

Зная свои цифры, сохраняя водный баланс и оставаясь в форме, вам будет легче контролировать уровень сахара в крови.

Продолжайте читать: Как снизить уровень глюкозы в крови »

На что похож высокий уровень сахара в крови?

Что такое гипергликемия?

Вы когда-нибудь чувствовали, что, сколько бы воды или сока вы ни выпили, их просто недостаточно? Похоже, вы проводите больше времени в уборной, чем нет? Вы часто устаете? Если вы ответили утвердительно на любой из этих вопросов, возможно, у вас повышенный уровень сахара в крови.

Высокий уровень сахара в крови или гипергликемия в первую очередь поражает людей, страдающих диабетом. Это происходит, когда ваше тело не вырабатывает достаточно инсулина. Это также может произойти, когда ваше тело не может должным образом усваивать инсулин или полностью вырабатывает резистентность к инсулину.

Гипергликемия также может поражать людей, не страдающих диабетом. Уровень сахара в крови может резко возрасти, когда вы больны или находитесь в состоянии стресса. Это происходит, когда гормоны, которые вырабатывает ваше тело для борьбы с болезнью, повышают уровень сахара в крови.

Если у вас постоянно высокий уровень сахара в крови и не лечить его, это может привести к серьезным осложнениям. Эти осложнения могут включать проблемы со зрением, нервами и сердечно-сосудистой системой.

Обычно вы не испытываете никаких симптомов, пока уровень сахара в крови не повысится значительно. Эти симптомы могут развиваться со временем, поэтому сначала вы можете не осознавать, что что-то не так.

Ранние симптомы могут включать:

• учащенное мочеиспускание
• усиление жажды
• помутнение зрения
• головные боли
• усталость

Чем дольше состояние остается без лечения, тем более серьезные симптомы могут развиться.Если не лечить, токсичные кислоты могут накапливаться в крови или моче.

Более серьезные признаки и симптомы включают:

• рвота
• тошнота
• сухость во рту
• одышка
• боль в животе

Ваша диета может привести к повышению уровня сахара в крови, особенно если у вас диабет. Продукты с высоким содержанием углеводов, такие как хлеб, рис и макароны, могут повысить уровень сахара в крови. Во время пищеварения ваше тело расщепляет эти продукты на молекулы сахара.Одна из этих молекул — глюкоза, источник энергии для вашего тела.

После еды глюкоза попадает в кровоток. Глюкоза не усваивается без гормона инсулина. Если ваше тело не может вырабатывать достаточно инсулина или устойчиво к его воздействию, глюкоза может накапливаться в вашем кровотоке и вызывать гипергликемию.

Гипергликемия также может быть вызвана изменением уровня гормонов. Обычно это происходит, когда вы находитесь в состоянии сильного стресса или плохо себя чувствуете.

Гипергликемия может поражать людей независимо от того, страдают ли они диабетом. Вы можете подвергаться риску гипергликемии, если:

• ведете малоподвижный или малоподвижный образ жизни
• имеете хроническое или тяжелое заболевание
• испытываете эмоциональный стресс
• принимаете определенные лекарства, такие как стероиды
• недавно перенесли операцию

Если у вас диабет, уровень сахара в крови может резко подскочить, если вы:

• не соблюдаете свой план питания при диабете
• неправильно используете инсулин
• неправильно принимаете лекарства

Учиться подробнее: Гипергликемия и диабет 2 типа »

Если у вас диабет и вы заметили внезапное изменение уровня сахара в крови во время домашнего наблюдения, вы должны сообщить врачу о своих симптомах.Повышение уровня сахара в крови может повлиять на ваш план лечения.

Независимо от того, страдаете ли вы диабетом, если у вас начнутся симптомы гипергликемии, вам следует поговорить со своим врачом. Перед тем, как пойти на прием, вы должны отметить, какие симптомы вы испытываете. Вы также должны рассмотреть следующие вопросы:

• Изменилась ли ваша диета?
• Вы выпили достаточно воды?
• У вас много стресса?
• Вы только что были в больнице на операции?
• Вы попали в аварию?

На приеме к врачу он обсудит все, что вас беспокоит.Они проведут краткий медицинский осмотр и обсудят вашу семейную историю. Ваш врач также обсудит ваш целевой уровень сахара в крови.

Если вам 59 лет или меньше, безопасный уровень сахара в крови обычно составляет от 80 до 120 миллиграммов на децилитр (мг / дл). Это также прогнозируемый диапазон для людей, не страдающих какими-либо заболеваниями.

У людей в возрасте 60 лет и старше и у лиц с другими заболеваниями или проблемами могут быть уровни от 100 до 140 мг / дл.

Ваш врач может провести тест A1C, чтобы определить ваш средний уровень сахара в крови за последние месяцы. Это делается путем измерения количества сахара в крови, связанного с гемоглобином, несущим кислород, в красных кровяных тельцах.

В зависимости от ваших результатов врач может порекомендовать рутинный домашний контроль уровня сахара в крови. Это делается с помощью измерителя сахара в крови.

Ваш врач может порекомендовать вам программу упражнений с низким уровнем воздействия в качестве вашей первой линии защиты. Если вы уже соблюдаете фитнес-план, они могут порекомендовать вам увеличить общий уровень активности.

Ваш врач может также посоветовать вам исключить из своего рациона продукты, богатые глюкозой. Важно соблюдать сбалансированную диету и придерживаться здоровых порций. Если вы не знаете, с чего начать, врач может направить вас к диетологу или диетологу, который поможет вам составить план диеты.

Если эти изменения не помогают снизить высокий уровень сахара в крови, врач может назначить лекарство. Если у вас диабет, ваш врач может назначить пероральные лекарства или изменить количество или тип инсулина, который вам уже прописали.

Ваш врач объяснит вам, как снизить уровень сахара в крови. Важно, чтобы вы прислушивались к их рекомендациям и вносили необходимые изменения в образ жизни, чтобы улучшить свое здоровье. Если не лечить, гипергликемия может привести к серьезным, а иногда и опасным для жизни осложнениям.

Ваш врач может порекомендовать вам купить глюкометр для использования дома. Это простой и эффективный способ контролировать уровень сахара в крови и действовать быстро, если ваш уровень поднялся до опасного уровня.Знание своего уровня может дать вам возможность взять на себя ответственность за свое состояние и вести здоровый образ жизни.

Зная свои цифры, сохраняя водный баланс и оставаясь в форме, вам будет легче контролировать уровень сахара в крови.

Продолжайте читать: Как снизить уровень глюкозы в крови »

На что похож высокий уровень сахара в крови?

Что такое гипергликемия?

Вы когда-нибудь чувствовали, что, сколько бы воды или сока вы ни выпили, их просто недостаточно? Похоже, вы проводите больше времени в уборной, чем нет? Вы часто устаете? Если вы ответили утвердительно на любой из этих вопросов, возможно, у вас повышенный уровень сахара в крови.

Высокий уровень сахара в крови или гипергликемия в первую очередь поражает людей, страдающих диабетом. Это происходит, когда ваше тело не вырабатывает достаточно инсулина. Это также может произойти, когда ваше тело не может должным образом усваивать инсулин или полностью вырабатывает резистентность к инсулину.

Гипергликемия также может поражать людей, не страдающих диабетом. Уровень сахара в крови может резко возрасти, когда вы больны или находитесь в состоянии стресса. Это происходит, когда гормоны, которые вырабатывает ваше тело для борьбы с болезнью, повышают уровень сахара в крови.

Если у вас постоянно высокий уровень сахара в крови и не лечить его, это может привести к серьезным осложнениям. Эти осложнения могут включать проблемы со зрением, нервами и сердечно-сосудистой системой.

Обычно вы не испытываете никаких симптомов, пока уровень сахара в крови не повысится значительно. Эти симптомы могут развиваться со временем, поэтому сначала вы можете не осознавать, что что-то не так.

Ранние симптомы могут включать:

• учащенное мочеиспускание
• усиление жажды
• помутнение зрения
• головные боли
• усталость

Чем дольше состояние остается без лечения, тем более серьезные симптомы могут развиться.Если не лечить, токсичные кислоты могут накапливаться в крови или моче.

Более серьезные признаки и симптомы включают:

• рвота
• тошнота
• сухость во рту
• одышка
• боль в животе

Ваша диета может привести к повышению уровня сахара в крови, особенно если у вас диабет. Продукты с высоким содержанием углеводов, такие как хлеб, рис и макароны, могут повысить уровень сахара в крови. Во время пищеварения ваше тело расщепляет эти продукты на молекулы сахара.Одна из этих молекул — глюкоза, источник энергии для вашего тела.

После еды глюкоза попадает в кровоток. Глюкоза не усваивается без гормона инсулина. Если ваше тело не может вырабатывать достаточно инсулина или устойчиво к его воздействию, глюкоза может накапливаться в вашем кровотоке и вызывать гипергликемию.

Гипергликемия также может быть вызвана изменением уровня гормонов. Обычно это происходит, когда вы находитесь в состоянии сильного стресса или плохо себя чувствуете.

Гипергликемия может поражать людей независимо от того, страдают ли они диабетом. Вы можете подвергаться риску гипергликемии, если:

• ведете малоподвижный или малоподвижный образ жизни
• имеете хроническое или тяжелое заболевание
• испытываете эмоциональный стресс
• принимаете определенные лекарства, такие как стероиды
• недавно перенесли операцию

Если у вас диабет, уровень сахара в крови может резко подскочить, если вы:

• не соблюдаете свой план питания при диабете
• неправильно используете инсулин
• неправильно принимаете лекарства

Учиться подробнее: Гипергликемия и диабет 2 типа »

Если у вас диабет и вы заметили внезапное изменение уровня сахара в крови во время домашнего наблюдения, вы должны сообщить врачу о своих симптомах.Повышение уровня сахара в крови может повлиять на ваш план лечения.

Независимо от того, страдаете ли вы диабетом, если у вас начнутся симптомы гипергликемии, вам следует поговорить со своим врачом. Перед тем, как пойти на прием, вы должны отметить, какие симптомы вы испытываете. Вы также должны рассмотреть следующие вопросы:

• Изменилась ли ваша диета?
• Вы выпили достаточно воды?
• У вас много стресса?
• Вы только что были в больнице на операции?
• Вы попали в аварию?

На приеме к врачу он обсудит все, что вас беспокоит.Они проведут краткий медицинский осмотр и обсудят вашу семейную историю. Ваш врач также обсудит ваш целевой уровень сахара в крови.

Если вам 59 лет или меньше, безопасный уровень сахара в крови обычно составляет от 80 до 120 миллиграммов на децилитр (мг / дл). Это также прогнозируемый диапазон для людей, не страдающих какими-либо заболеваниями.

У людей в возрасте 60 лет и старше и у лиц с другими заболеваниями или проблемами могут быть уровни от 100 до 140 мг / дл.

Ваш врач может провести тест A1C, чтобы определить ваш средний уровень сахара в крови за последние месяцы. Это делается путем измерения количества сахара в крови, связанного с гемоглобином, несущим кислород, в красных кровяных тельцах.

В зависимости от ваших результатов врач может порекомендовать рутинный домашний контроль уровня сахара в крови. Это делается с помощью измерителя сахара в крови.

Ваш врач может порекомендовать вам программу упражнений с низким уровнем воздействия в качестве вашей первой линии защиты. Если вы уже соблюдаете фитнес-план, они могут порекомендовать вам увеличить общий уровень активности.

Ваш врач может также посоветовать вам исключить из своего рациона продукты, богатые глюкозой. Важно соблюдать сбалансированную диету и придерживаться здоровых порций. Если вы не знаете, с чего начать, врач может направить вас к диетологу или диетологу, который поможет вам составить план диеты.

Если эти изменения не помогают снизить высокий уровень сахара в крови, врач может назначить лекарство. Если у вас диабет, ваш врач может назначить пероральные лекарства или изменить количество или тип инсулина, который вам уже прописали.

Ваш врач объяснит вам, как снизить уровень сахара в крови. Важно, чтобы вы прислушивались к их рекомендациям и вносили необходимые изменения в образ жизни, чтобы улучшить свое здоровье. Если не лечить, гипергликемия может привести к серьезным, а иногда и опасным для жизни осложнениям.

Ваш врач может порекомендовать вам купить глюкометр для использования дома. Это простой и эффективный способ контролировать уровень сахара в крови и действовать быстро, если ваш уровень поднялся до опасного уровня.Знание своего уровня может дать вам возможность взять на себя ответственность за свое состояние и вести здоровый образ жизни.

Зная свои цифры, сохраняя водный баланс и оставаясь в форме, вам будет легче контролировать уровень сахара в крови.

Продолжайте читать: Как снизить уровень глюкозы в крови »

На что похож высокий уровень сахара в крови?

Что такое гипергликемия?

Вы когда-нибудь чувствовали, что, сколько бы воды или сока вы ни выпили, их просто недостаточно? Похоже, вы проводите больше времени в уборной, чем нет? Вы часто устаете? Если вы ответили утвердительно на любой из этих вопросов, возможно, у вас повышенный уровень сахара в крови.

Высокий уровень сахара в крови или гипергликемия в первую очередь поражает людей, страдающих диабетом. Это происходит, когда ваше тело не вырабатывает достаточно инсулина. Это также может произойти, когда ваше тело не может должным образом усваивать инсулин или полностью вырабатывает резистентность к инсулину.

Гипергликемия также может поражать людей, не страдающих диабетом. Уровень сахара в крови может резко возрасти, когда вы больны или находитесь в состоянии стресса. Это происходит, когда гормоны, которые вырабатывает ваше тело для борьбы с болезнью, повышают уровень сахара в крови.

Если у вас постоянно высокий уровень сахара в крови и не лечить его, это может привести к серьезным осложнениям. Эти осложнения могут включать проблемы со зрением, нервами и сердечно-сосудистой системой.

Обычно вы не испытываете никаких симптомов, пока уровень сахара в крови не повысится значительно. Эти симптомы могут развиваться со временем, поэтому сначала вы можете не осознавать, что что-то не так.

Ранние симптомы могут включать:

• учащенное мочеиспускание
• усиление жажды
• помутнение зрения
• головные боли
• усталость

Чем дольше состояние остается без лечения, тем более серьезные симптомы могут развиться.Если не лечить, токсичные кислоты могут накапливаться в крови или моче.

Более серьезные признаки и симптомы включают:

• рвота
• тошнота
• сухость во рту
• одышка
• боль в животе

Ваша диета может привести к повышению уровня сахара в крови, особенно если у вас диабет. Продукты с высоким содержанием углеводов, такие как хлеб, рис и макароны, могут повысить уровень сахара в крови. Во время пищеварения ваше тело расщепляет эти продукты на молекулы сахара.Одна из этих молекул — глюкоза, источник энергии для вашего тела.

После еды глюкоза попадает в кровоток. Глюкоза не усваивается без гормона инсулина. Если ваше тело не может вырабатывать достаточно инсулина или устойчиво к его воздействию, глюкоза может накапливаться в вашем кровотоке и вызывать гипергликемию.

Гипергликемия также может быть вызвана изменением уровня гормонов. Обычно это происходит, когда вы находитесь в состоянии сильного стресса или плохо себя чувствуете.

Гипергликемия может поражать людей независимо от того, страдают ли они диабетом. Вы можете подвергаться риску гипергликемии, если:

• ведете малоподвижный или малоподвижный образ жизни
• имеете хроническое или тяжелое заболевание
• испытываете эмоциональный стресс
• принимаете определенные лекарства, такие как стероиды
• недавно перенесли операцию

Если у вас диабет, уровень сахара в крови может резко подскочить, если вы:

• не соблюдаете свой план питания при диабете
• неправильно используете инсулин
• неправильно принимаете лекарства

Учиться подробнее: Гипергликемия и диабет 2 типа »

Если у вас диабет и вы заметили внезапное изменение уровня сахара в крови во время домашнего наблюдения, вы должны сообщить врачу о своих симптомах.Повышение уровня сахара в крови может повлиять на ваш план лечения.

Независимо от того, страдаете ли вы диабетом, если у вас начнутся симптомы гипергликемии, вам следует поговорить со своим врачом. Перед тем, как пойти на прием, вы должны отметить, какие симптомы вы испытываете. Вы также должны рассмотреть следующие вопросы:

• Изменилась ли ваша диета?
• Вы выпили достаточно воды?
• У вас много стресса?
• Вы только что были в больнице на операции?
• Вы попали в аварию?

На приеме к врачу он обсудит все, что вас беспокоит.Они проведут краткий медицинский осмотр и обсудят вашу семейную историю. Ваш врач также обсудит ваш целевой уровень сахара в крови.

Если вам 59 лет или меньше, безопасный уровень сахара в крови обычно составляет от 80 до 120 миллиграммов на децилитр (мг / дл). Это также прогнозируемый диапазон для людей, не страдающих какими-либо заболеваниями.

У людей в возрасте 60 лет и старше и у лиц с другими заболеваниями или проблемами могут быть уровни от 100 до 140 мг / дл.

Ваш врач может провести тест A1C, чтобы определить ваш средний уровень сахара в крови за последние месяцы. Это делается путем измерения количества сахара в крови, связанного с гемоглобином, несущим кислород, в красных кровяных тельцах.

В зависимости от ваших результатов врач может порекомендовать рутинный домашний контроль уровня сахара в крови. Это делается с помощью измерителя сахара в крови.

Ваш врач может порекомендовать вам программу упражнений с низким уровнем воздействия в качестве вашей первой линии защиты. Если вы уже соблюдаете фитнес-план, они могут порекомендовать вам увеличить общий уровень активности.

Ваш врач может также посоветовать вам исключить из своего рациона продукты, богатые глюкозой. Важно соблюдать сбалансированную диету и придерживаться здоровых порций. Если вы не знаете, с чего начать, врач может направить вас к диетологу или диетологу, который поможет вам составить план диеты.

Если эти изменения не помогают снизить высокий уровень сахара в крови, врач может назначить лекарство. Если у вас диабет, ваш врач может назначить пероральные лекарства или изменить количество или тип инсулина, который вам уже прописали.

Ваш врач объяснит вам, как снизить уровень сахара в крови. Важно, чтобы вы прислушивались к их рекомендациям и вносили необходимые изменения в образ жизни, чтобы улучшить свое здоровье. Если не лечить, гипергликемия может привести к серьезным, а иногда и опасным для жизни осложнениям.

Ваш врач может порекомендовать вам купить глюкометр для использования дома. Это простой и эффективный способ контролировать уровень сахара в крови и действовать быстро, если ваш уровень поднялся до опасного уровня.Знание своего уровня может дать вам возможность взять на себя ответственность за свое состояние и вести здоровый образ жизни.

Зная свои цифры, сохраняя водный баланс и оставаясь в форме, вам будет легче контролировать уровень сахара в крови.

Продолжайте читать: Как снизить уровень глюкозы в крови »

Симптомы, причины и уровни здоровья

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию.Вот наш процесс.

В организме человека естественным образом содержится сахар или глюкоза в крови. Правильное количество сахара в крови дает клеткам и органам энергию. Слишком высокий уровень сахара в крови называется гипергликемией.

Печень и мышцы производят некоторое количество сахара в крови, но большая часть поступает из пищи и напитков, содержащих углеводы.

Для поддержания нормального уровня сахара в крови организму необходим инсулин. Инсулин — это гормон, который заставляет клетки организма поглощать глюкозу и накапливать ее.

Если инсулина недостаточно или инсулин не работает должным образом, уровень сахара в крови повышается. Высокий уровень сахара в крови может вызвать проблемы со здоровьем.

На что похожа гипергликемия, почему это происходит и как узнать, слишком ли высокий уровень сахара в крови? Читай дальше, чтобы узнать больше.

Сахар в крови является топливом для органов и функций организма.

Но высокий уровень сахара в крови не дает прироста энергии.

На самом деле часто происходит обратное, потому что клетки организма не могут получить доступ к сахару в крови для получения энергии.

Как это чувствуется?

Когда у человека повышен уровень сахара в крови, он может:

• иметь головную боль и другие боли
• испытывать трудности с концентрацией внимания
• испытывать сильную жажду или голод
• чувствовать сонливость или усталость
• иметь затуманенное зрение
• чувствуют, что во рту пересохло
• есть вздутие живота
• частое мочеиспускание
• заметили, что заживление ран занимает много времени

Высокий уровень сахара в крови и низкий уровень инсулина могут привести к повышению уровня кетонов и, возможно, к диабетическому кетоацидозу (ДКА ), серьезное осложнение, требующее срочной медицинской помощи.

Если это произойдет, человек может испытать:

• одышку
• фруктовый привкус или запах изо рта
• учащенное сердцебиение
• спутанность сознания и дезориентацию
• рвота
• обезвоживание
• кома

в Кроме того, уровень сахара в крови человека может превышать 250 мл / дл.

Люди могут испытывать повышенный уровень сахара в крови по утрам, особенно если у них диабет. Нажмите здесь, чтобы узнать больше.

Наборы для тестирования уровней сахара в крови и кетонов доступны для покупки в Интернете для использования дома.

Тем не менее, любой, кто думает, что у него диабет, должен сначала обратиться к врачу.

Как высокий уровень сахара в крови влияет на организм?

Высокий уровень сахара в крови может вызвать ряд других симптомов и осложнений. Здесь только несколько.

Мочеиспускание и жажда : высокий уровень сахара в крови попадает в почки и мочу. Это привлекает больше воды, вызывая частое мочеиспускание.Это также может привести к усилению жажды, несмотря на употребление достаточного количества жидкости.

Потеря веса : Высокий уровень сахара в крови может вызвать внезапную или необъяснимую потерю веса. Это происходит потому, что клетки организма не получают необходимую им глюкозу, поэтому вместо этого организм сжигает мышцы и жир для получения энергии.

Онемение и покалывание : Высокий уровень сахара в крови также может вызывать онемение, жжение или покалывание в руках, ногах и ступнях. Это связано с диабетической невропатией, осложнением диабета, которое часто возникает после многих лет высокого уровня сахара в крови.

Долгосрочные осложнения

Со временем высокий уровень сахара в крови наносит вред органам и системам организма. Повреждение кровеносных сосудов может привести к осложнениям, в том числе:

• сердечный приступ или инсульт
• повреждение глаза и потеря зрения
• заболевание или отказ почек
• проблемы с нервами кожи, особенно стопы, приводящие к язвам , инфекции и проблемы заживления ран

Несколько типов диабета могут привести к высокому уровню сахара в крови.

При диабете 1 типа иммунная система атакует клетки поджелудочной железы, вырабатывающие инсулин. В результате организму не хватает инсулина и повышается уровень сахара в крови.

Людям с диабетом 1 типа необходимо вводить инсулин через иглу, ручку или инсулиновую помпу, чтобы поддерживать уровень сахара в крови в целевом диапазоне.

По данным Американской диабетической ассоциации, только 5 процентов всех людей с диабетом имеют тип 1.

При диабете 2 типа организм вырабатывает инсулин, но не может использовать его должным образом.Поджелудочная железа пытается вырабатывать больше инсулина, но часто не может производить достаточно, чтобы поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Это называется инсулинорезистентностью.

Людям с диабетом 2 типа может потребоваться прием инсулина, таблетки или изменение диеты или физических упражнений, чтобы контролировать уровень сахара в крови.

Гестационный диабет может возникнуть при появлении инсулинорезистентности и повышенного уровня сахара в крови во время беременности. Люди должны следить за этим во время беременности, так как это может привести к осложнениям для матери и ребенка.Гестационный диабет обычно проходит после родов.

Муковисцидоз : Между диабетом и муковисцидозом может быть связь.

Лекарства : Люди, принимающие бета-блокаторы и определенные стероиды, также могут испытывать повышенный уровень сахара в крови.

Факторы риска высокого уровня сахара в крови

Врачи точно не знают, что вызывает диабет. Однако некоторые факторы могут увеличить риск.

Диабет 1 типа

Исследователи полагают, что определенные генетические факторы или факторы окружающей среды могут повысить вероятность заболевания диабетом 1 типа.

Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек (NIDDK) утверждает, что определенные гены играют определенную роль, а другие факторы, такие как вирусы и инфекции, могут иметь влияние.

Фонд исследования ювенильного диабета утверждает, что человек ничего не может сделать для предотвращения диабета 1 типа. Еда, упражнения или другой образ жизни не повлияют на результат.

Диабет 1 типа обычно начинается в детстве или в раннем взрослом возрасте, но может возникнуть в любом возрасте.

Диабет 2 типа

Следующие факторы риска могут повысить вероятность развития диабета 2 типа:

• наличие определенных генов
• избыточный вес или неактивный
• родитель или брат или сестра с диабетом 2 типа
• наличие африканского Американцы, коренные жители Аляски, американские индейцы, американцы азиатского происхождения, выходцы из Латинской Америки или выходцы с островов Тихого океана
• в возрасте старше 45 лет
• , получающие лечение от высокого кровяного давления или имеющие кровяное давление 140/90 или выше
• имеющие низкие уровни «Хороший» холестерин ЛПВП или высокий уровень триглицеридов

Людям с высоким уровнем сахара в крови следует обсудить с врачом свои целевые уровни.

Им может потребоваться регулярное тестирование, чтобы поддерживать их в нормальном диапазоне. Каждый человек индивидуален, и уровни могут различаться у разных людей.

Чтобы узнать уровень сахара в крови, человеку может потребоваться голодание в течение 8 часов, 2 часов после еды или в оба раза.

Некоторые люди могут также пройти тест на толерантность к глюкозе, при котором они выпивают сладкую жидкость и после этого делают анализ крови.

Американская диабетическая ассоциация рекомендует уровень сахара в крови перед едой 80–130 миллиграммов на децилитр (мл / дл). Примерно через 1-2 часа после начала приема пищи уровень сахара в крови должен быть менее 180 мл / дл.

Контроль уровня сахара в крови

Многим людям с диабетом необходимо ежедневно проверять уровень сахара в крови с помощью глюкометра. Это устройство берет каплю крови, обычно из пальца, и отображает уровень сахара в течение нескольких секунд.

Людям с диабетом 1 типа необходимо будет принимать инсулин, как рекомендует их врач, обычно несколько раз в день.

Людям с диабетом 2 типа или гестационным диабетом, возможно, потребуется изменить свой рацион и физические упражнения. Им также может потребоваться прием пероральных препаратов или инсулина.

Ряд стратегий может помочь предотвратить гипергликемию.

Люди должны:

• проверять уровень сахара в крови в соответствии с рекомендациями врача и принимать правильное количество инсулина, если у них диабет 1 типа
• говорить со своим лечащим врачом или диетологом о том, какие продукты есть или избегать, сколько есть, и как часто
• принимать меры предосторожности, чтобы избежать инфекций, например, регулярно мыть руки, поскольку болезнь, такая как простуда, может вызвать повышение артериального давления.
• минимизировать стресс, насколько это возможно, например, с помощью упражнений, достаточного количества сна и действий по снижению стресса, таких как медитация или йога

Низкий уровень сахара в крови или гипогликемия может произойти, если у человека:

• определенные медицинские условия
• использует специальные лекарства
• много упражняется
• пропускает приемы пищи или ест слишком мало

Это также может быть побочным эффектом лекарства от диабета.Прием слишком большого количества инсулина может привести к снижению уровня сахара в крови.

Симптомы низкого уровня сахара в крови могут включать:

• чувство слабости или шаткости
• внезапная нервозность, беспокойство или раздражительность
• потливость или озноб
• сильный голод
• спутанность сознания
• учащенное сердцебиение или учащенное сердцебиение

A Человек может быстро вылечить гипогликемию, выпив фруктовый сок или съев таблетку глюкозы, кусок сахара или леденцы.

Всем, у кого частые эпизоды низкого уровня сахара в крови, следует поговорить с врачом.Они могут порекомендовать изменить тип дозы лекарства.

Всем, кто испытывает усталость, повышенную жажду, частое мочеиспускание или потерю веса, следует обратиться к врачу, так как это может указывать на диабет или другую проблему со здоровьем.

Обычная проверка здоровья часто включает определение уровня сахара в крови, даже если у человека нет симптомов.

Целевая группа профилактических служб США рекомендует взрослым в возрасте от 40 до 70 лет с избыточным весом пройти тесты на диабет.

Людям с семейным анамнезом диабета или другими факторами риска могут потребоваться более ранние или более частые анализы.

Когда человек страдает диабетом, его здоровье и благополучие зависят от правильного контроля уровня сахара в крови.

Для улучшения или поддержания хорошего качества жизни человек должен:

• регулярно посещать врача
• принимать лекарства по назначению врача
• в соответствии с рекомендациями по диете и упражнениям

Эти стратегии могут помочь человеку с диабетом контролировать уровень сахара в крови, и это может замедлить прогрессирование диабета.

Пациенту также следует иметь при себе медицинское удостоверение личности, особенно если он использует инсулин, поскольку он может предоставить важную информацию в случае возникновения чрезвычайной ситуации.

Американская диабетическая ассоциация отмечает, что идентификаторы теперь доступны на компактном USB-накопителе, который может содержать полную медицинскую карту.

Симптомы, причины и уровни здоровья

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

В организме человека естественным образом содержится сахар или глюкоза в крови. Правильное количество сахара в крови дает клеткам и органам энергию.Слишком высокий уровень сахара в крови называется гипергликемией.

Печень и мышцы производят некоторое количество сахара в крови, но большая часть поступает из пищи и напитков, содержащих углеводы.

Для поддержания нормального уровня сахара в крови организму необходим инсулин. Инсулин — это гормон, который заставляет клетки организма поглощать глюкозу и накапливать ее.

Если инсулина недостаточно или инсулин не работает должным образом, уровень сахара в крови повышается. Высокий уровень сахара в крови может вызвать проблемы со здоровьем.

На что похожа гипергликемия, почему это происходит и как узнать, слишком ли высокий уровень сахара в крови? Читай дальше, чтобы узнать больше.

Сахар в крови является топливом для органов и функций организма.

Но высокий уровень сахара в крови не дает прироста энергии.

На самом деле часто происходит обратное, потому что клетки организма не могут получить доступ к сахару в крови для получения энергии.

Как это чувствуется?

Когда у человека повышен уровень сахара в крови, он может:

• иметь головную боль и другие боли
• испытывать трудности с концентрацией внимания
• испытывать сильную жажду или голод
• чувствовать сонливость или усталость
• иметь затуманенное зрение
• чувствуют, что во рту пересохло
• есть вздутие живота
• частое мочеиспускание
• заметили, что заживление ран занимает много времени

Высокий уровень сахара в крови и низкий уровень инсулина могут привести к повышению уровня кетонов и, возможно, к диабетическому кетоацидозу (ДКА ), серьезное осложнение, требующее срочной медицинской помощи.

Если это произойдет, человек может испытать:

• одышку
• фруктовый привкус или запах изо рта
• учащенное сердцебиение
• спутанность сознания и дезориентацию
• рвота
• обезвоживание
• кома

в Кроме того, уровень сахара в крови человека может превышать 250 мл / дл.

Люди могут испытывать повышенный уровень сахара в крови по утрам, особенно если у них диабет. Нажмите здесь, чтобы узнать больше.

Наборы для тестирования уровней сахара в крови и кетонов доступны для покупки в Интернете для использования дома.

Тем не менее, любой, кто думает, что у него диабет, должен сначала обратиться к врачу.

Как высокий уровень сахара в крови влияет на организм?

Высокий уровень сахара в крови может вызвать ряд других симптомов и осложнений. Здесь только несколько.

Мочеиспускание и жажда : высокий уровень сахара в крови попадает в почки и мочу. Это привлекает больше воды, вызывая частое мочеиспускание.Это также может привести к усилению жажды, несмотря на употребление достаточного количества жидкости.

Потеря веса : Высокий уровень сахара в крови может вызвать внезапную или необъяснимую потерю веса. Это происходит потому, что клетки организма не получают необходимую им глюкозу, поэтому вместо этого организм сжигает мышцы и жир для получения энергии.

Онемение и покалывание : Высокий уровень сахара в крови также может вызывать онемение, жжение или покалывание в руках, ногах и ступнях. Это связано с диабетической невропатией, осложнением диабета, которое часто возникает после многих лет высокого уровня сахара в крови.

Долгосрочные осложнения

Со временем высокий уровень сахара в крови наносит вред органам и системам организма. Повреждение кровеносных сосудов может привести к осложнениям, в том числе:

• сердечный приступ или инсульт
• повреждение глаза и потеря зрения
• заболевание или отказ почек
• проблемы с нервами кожи, особенно стопы, приводящие к язвам , инфекции и проблемы заживления ран

Несколько типов диабета могут привести к высокому уровню сахара в крови.

При диабете 1 типа иммунная система атакует клетки поджелудочной железы, вырабатывающие инсулин. В результате организму не хватает инсулина и повышается уровень сахара в крови.

Людям с диабетом 1 типа необходимо вводить инсулин через иглу, ручку или инсулиновую помпу, чтобы поддерживать уровень сахара в крови в целевом диапазоне.

По данным Американской диабетической ассоциации, только 5 процентов всех людей с диабетом имеют тип 1.

При диабете 2 типа организм вырабатывает инсулин, но не может использовать его должным образом.Поджелудочная железа пытается вырабатывать больше инсулина, но часто не может производить достаточно, чтобы поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Это называется инсулинорезистентностью.

Людям с диабетом 2 типа может потребоваться прием инсулина, таблетки или изменение диеты или физических упражнений, чтобы контролировать уровень сахара в крови.

Гестационный диабет может возникнуть при появлении инсулинорезистентности и повышенного уровня сахара в крови во время беременности. Люди должны следить за этим во время беременности, так как это может привести к осложнениям для матери и ребенка.Гестационный диабет обычно проходит после родов.

Муковисцидоз : Между диабетом и муковисцидозом может быть связь.

Лекарства : Люди, принимающие бета-блокаторы и определенные стероиды, также могут испытывать повышенный уровень сахара в крови.

Факторы риска высокого уровня сахара в крови

Врачи точно не знают, что вызывает диабет. Однако некоторые факторы могут увеличить риск.

Диабет 1 типа

Исследователи полагают, что определенные генетические факторы или факторы окружающей среды могут повысить вероятность заболевания диабетом 1 типа.

Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек (NIDDK) утверждает, что определенные гены играют определенную роль, а другие факторы, такие как вирусы и инфекции, могут иметь влияние.

Фонд исследования ювенильного диабета утверждает, что человек ничего не может сделать для предотвращения диабета 1 типа. Еда, упражнения или другой образ жизни не повлияют на результат.

Диабет 1 типа обычно начинается в детстве или в раннем взрослом возрасте, но может возникнуть в любом возрасте.

Диабет 2 типа

Следующие факторы риска могут повысить вероятность развития диабета 2 типа:

• наличие определенных генов
• избыточный вес или неактивный
• родитель или брат или сестра с диабетом 2 типа
• наличие африканского Американцы, коренные жители Аляски, американские индейцы, американцы азиатского происхождения, выходцы из Латинской Америки или выходцы с островов Тихого океана
• в возрасте старше 45 лет
• , получающие лечение от высокого кровяного давления или имеющие кровяное давление 140/90 или выше
• имеющие низкие уровни «Хороший» холестерин ЛПВП или высокий уровень триглицеридов

Людям с высоким уровнем сахара в крови следует обсудить с врачом свои целевые уровни.

Им может потребоваться регулярное тестирование, чтобы поддерживать их в нормальном диапазоне. Каждый человек индивидуален, и уровни могут различаться у разных людей.

Чтобы узнать уровень сахара в крови, человеку может потребоваться голодание в течение 8 часов, 2 часов после еды или в оба раза.

Некоторые люди могут также пройти тест на толерантность к глюкозе, при котором они выпивают сладкую жидкость и после этого делают анализ крови.

Американская диабетическая ассоциация рекомендует уровень сахара в крови перед едой 80–130 миллиграммов на децилитр (мл / дл). Примерно через 1-2 часа после начала приема пищи уровень сахара в крови должен быть менее 180 мл / дл.

Контроль уровня сахара в крови

Многим людям с диабетом необходимо ежедневно проверять уровень сахара в крови с помощью глюкометра. Это устройство берет каплю крови, обычно из пальца, и отображает уровень сахара в течение нескольких секунд.

Людям с диабетом 1 типа необходимо будет принимать инсулин, как рекомендует их врач, обычно несколько раз в день.

Людям с диабетом 2 типа или гестационным диабетом, возможно, потребуется изменить свой рацион и физические упражнения. Им также может потребоваться прием пероральных препаратов или инсулина.

Ряд стратегий может помочь предотвратить гипергликемию.

Люди должны:

• проверять уровень сахара в крови в соответствии с рекомендациями врача и принимать правильное количество инсулина, если у них диабет 1 типа
• говорить со своим лечащим врачом или диетологом о том, какие продукты есть или избегать, сколько есть, и как часто
• принимать меры предосторожности, чтобы избежать инфекций, например, регулярно мыть руки, поскольку болезнь, такая как простуда, может вызвать повышение артериального давления.
• минимизировать стресс, насколько это возможно, например, с помощью упражнений, достаточного количества сна и действий по снижению стресса, таких как медитация или йога

Низкий уровень сахара в крови или гипогликемия может произойти, если у человека:

• определенные медицинские условия
• использует специальные лекарства
• много упражняется
• пропускает приемы пищи или ест слишком мало

Это также может быть побочным эффектом лекарства от диабета.Прием слишком большого количества инсулина может привести к снижению уровня сахара в крови.

Симптомы низкого уровня сахара в крови могут включать:

• чувство слабости или шаткости
• внезапная нервозность, беспокойство или раздражительность
• потливость или озноб
• сильный голод
• спутанность сознания
• учащенное сердцебиение или учащенное сердцебиение

A Человек может быстро вылечить гипогликемию, выпив фруктовый сок или съев таблетку глюкозы, кусок сахара или леденцы.

Всем, у кого частые эпизоды низкого уровня сахара в крови, следует поговорить с врачом.Они могут порекомендовать изменить тип дозы лекарства.

Всем, кто испытывает усталость, повышенную жажду, частое мочеиспускание или потерю веса, следует обратиться к врачу, так как это может указывать на диабет или другую проблему со здоровьем.

Обычная проверка здоровья часто включает определение уровня сахара в крови, даже если у человека нет симптомов.

Целевая группа профилактических служб США рекомендует взрослым в возрасте от 40 до 70 лет с избыточным весом пройти тесты на диабет.

Людям с семейным анамнезом диабета или другими факторами риска могут потребоваться более ранние или более частые анализы.

Когда человек страдает диабетом, его здоровье и благополучие зависят от правильного контроля уровня сахара в крови.

Для улучшения или поддержания хорошего качества жизни человек должен:

• регулярно посещать врача
• принимать лекарства по назначению врача
• в соответствии с рекомендациями по диете и упражнениям

Эти стратегии могут помочь человеку с диабетом контролировать уровень сахара в крови, и это может замедлить прогрессирование диабета.

Пациенту также следует иметь при себе медицинское удостоверение личности, особенно если он использует инсулин, поскольку он может предоставить важную информацию в случае возникновения чрезвычайной ситуации.

Американская диабетическая ассоциация отмечает, что идентификаторы теперь доступны на компактном USB-накопителе, который может содержать полную медицинскую карту.

Симптомы, причины и уровни здоровья

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

В организме человека естественным образом содержится сахар или глюкоза в крови. Правильное количество сахара в крови дает клеткам и органам энергию.Слишком высокий уровень сахара в крови называется гипергликемией.

Печень и мышцы производят некоторое количество сахара в крови, но большая часть поступает из пищи и напитков, содержащих углеводы.

Для поддержания нормального уровня сахара в крови организму необходим инсулин. Инсулин — это гормон, который заставляет клетки организма поглощать глюкозу и накапливать ее.

Если инсулина недостаточно или инсулин не работает должным образом, уровень сахара в крови повышается. Высокий уровень сахара в крови может вызвать проблемы со здоровьем.

На что похожа гипергликемия, почему это происходит и как узнать, слишком ли высокий уровень сахара в крови? Читай дальше, чтобы узнать больше.

Сахар в крови является топливом для органов и функций организма.

Но высокий уровень сахара в крови не дает прироста энергии.

На самом деле часто происходит обратное, потому что клетки организма не могут получить доступ к сахару в крови для получения энергии.

Как это чувствуется?

Когда у человека повышен уровень сахара в крови, он может:

• иметь головную боль и другие боли
• испытывать трудности с концентрацией внимания
• испытывать сильную жажду или голод
• чувствовать сонливость или усталость
• иметь затуманенное зрение
• чувствуют, что во рту пересохло
• есть вздутие живота
• частое мочеиспускание
• заметили, что заживление ран занимает много времени

Высокий уровень сахара в крови и низкий уровень инсулина могут привести к повышению уровня кетонов и, возможно, к диабетическому кетоацидозу (ДКА ), серьезное осложнение, требующее срочной медицинской помощи.

Если это произойдет, человек может испытать:

• одышку
• фруктовый привкус или запах изо рта
• учащенное сердцебиение
• спутанность сознания и дезориентацию
• рвота
• обезвоживание
• кома

в Кроме того, уровень сахара в крови человека может превышать 250 мл / дл.

Люди могут испытывать повышенный уровень сахара в крови по утрам, особенно если у них диабет. Нажмите здесь, чтобы узнать больше.

Наборы для тестирования уровней сахара в крови и кетонов доступны для покупки в Интернете для использования дома.

Тем не менее, любой, кто думает, что у него диабет, должен сначала обратиться к врачу.

Как высокий уровень сахара в крови влияет на организм?

Высокий уровень сахара в крови может вызвать ряд других симптомов и осложнений. Здесь только несколько.

Мочеиспускание и жажда : высокий уровень сахара в крови попадает в почки и мочу. Это привлекает больше воды, вызывая частое мочеиспускание.Это также может привести к усилению жажды, несмотря на употребление достаточного количества жидкости.

Потеря веса : Высокий уровень сахара в крови может вызвать внезапную или необъяснимую потерю веса. Это происходит потому, что клетки организма не получают необходимую им глюкозу, поэтому вместо этого организм сжигает мышцы и жир для получения энергии.

Онемение и покалывание : Высокий уровень сахара в крови также может вызывать онемение, жжение или покалывание в руках, ногах и ступнях. Это связано с диабетической невропатией, осложнением диабета, которое часто возникает после многих лет высокого уровня сахара в крови.

Долгосрочные осложнения

Со временем высокий уровень сахара в крови наносит вред органам и системам организма. Повреждение кровеносных сосудов может привести к осложнениям, в том числе:

• сердечный приступ или инсульт
• повреждение глаза и потеря зрения
• заболевание или отказ почек
• проблемы с нервами кожи, особенно стопы, приводящие к язвам , инфекции и проблемы заживления ран

Несколько типов диабета могут привести к высокому уровню сахара в крови.

При диабете 1 типа иммунная система атакует клетки поджелудочной железы, вырабатывающие инсулин. В результате организму не хватает инсулина и повышается уровень сахара в крови.

Людям с диабетом 1 типа необходимо вводить инсулин через иглу, ручку или инсулиновую помпу, чтобы поддерживать уровень сахара в крови в целевом диапазоне.

По данным Американской диабетической ассоциации, только 5 процентов всех людей с диабетом имеют тип 1.

При диабете 2 типа организм вырабатывает инсулин, но не может использовать его должным образом.Поджелудочная железа пытается вырабатывать больше инсулина, но часто не может производить достаточно, чтобы поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Это называется инсулинорезистентностью.

Людям с диабетом 2 типа может потребоваться прием инсулина, таблетки или изменение диеты или физических упражнений, чтобы контролировать уровень сахара в крови.

Гестационный диабет может возникнуть при появлении инсулинорезистентности и повышенного уровня сахара в крови во время беременности. Люди должны следить за этим во время беременности, так как это может привести к осложнениям для матери и ребенка.Гестационный диабет обычно проходит после родов.

Муковисцидоз : Между диабетом и муковисцидозом может быть связь.

Лекарства : Люди, принимающие бета-блокаторы и определенные стероиды, также могут испытывать повышенный уровень сахара в крови.

Факторы риска высокого уровня сахара в крови

Врачи точно не знают, что вызывает диабет. Однако некоторые факторы могут увеличить риск.

Диабет 1 типа

Исследователи полагают, что определенные генетические факторы или факторы окружающей среды могут повысить вероятность заболевания диабетом 1 типа.

Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек (NIDDK) утверждает, что определенные гены играют определенную роль, а другие факторы, такие как вирусы и инфекции, могут иметь влияние.

Фонд исследования ювенильного диабета утверждает, что человек ничего не может сделать для предотвращения диабета 1 типа. Еда, упражнения или другой образ жизни не повлияют на результат.

Диабет 1 типа обычно начинается в детстве или в раннем взрослом возрасте, но может возникнуть в любом возрасте.

Диабет 2 типа

Следующие факторы риска могут повысить вероятность развития диабета 2 типа:

• наличие определенных генов
• избыточный вес или неактивный
• родитель или брат или сестра с диабетом 2 типа
• наличие африканского Американцы, коренные жители Аляски, американские индейцы, американцы азиатского происхождения, выходцы из Латинской Америки или выходцы с островов Тихого океана
• в возрасте старше 45 лет
• , получающие лечение от высокого кровяного давления или имеющие кровяное давление 140/90 или выше
• имеющие низкие уровни «Хороший» холестерин ЛПВП или высокий уровень триглицеридов

Людям с высоким уровнем сахара в крови следует обсудить с врачом свои целевые уровни.

Им может потребоваться регулярное тестирование, чтобы поддерживать их в нормальном диапазоне. Каждый человек индивидуален, и уровни могут различаться у разных людей.

Чтобы узнать уровень сахара в крови, человеку может потребоваться голодание в течение 8 часов, 2 часов после еды или в оба раза.

Некоторые люди могут также пройти тест на толерантность к глюкозе, при котором они выпивают сладкую жидкость и после этого делают анализ крови.

Американская диабетическая ассоциация рекомендует уровень сахара в крови перед едой 80–130 миллиграммов на децилитр (мл / дл). Примерно через 1-2 часа после начала приема пищи уровень сахара в крови должен быть менее 180 мл / дл.

Контроль уровня сахара в крови

Многим людям с диабетом необходимо ежедневно проверять уровень сахара в крови с помощью глюкометра. Это устройство берет каплю крови, обычно из пальца, и отображает уровень сахара в течение нескольких секунд.

Людям с диабетом 1 типа необходимо будет принимать инсулин, как рекомендует их врач, обычно несколько раз в день.

Людям с диабетом 2 типа или гестационным диабетом, возможно, потребуется изменить свой рацион и физические упражнения. Им также может потребоваться прием пероральных препаратов или инсулина.

Ряд стратегий может помочь предотвратить гипергликемию.

Люди должны:

• проверять уровень сахара в крови в соответствии с рекомендациями врача и принимать правильное количество инсулина, если у них диабет 1 типа
• говорить со своим лечащим врачом или диетологом о том, какие продукты есть или избегать, сколько есть, и как часто
• принимать меры предосторожности, чтобы избежать инфекций, например, регулярно мыть руки, поскольку болезнь, такая как простуда, может вызвать повышение артериального давления.
• минимизировать стресс, насколько это возможно, например, с помощью упражнений, достаточного количества сна и действий по снижению стресса, таких как медитация или йога

Низкий уровень сахара в крови или гипогликемия может произойти, если у человека:

• определенные медицинские условия
• использует специальные лекарства
• много упражняется
• пропускает приемы пищи или ест слишком мало

Это также может быть побочным эффектом лекарства от диабета.Прием слишком большого количества инсулина может привести к снижению уровня сахара в крови.

Симптомы низкого уровня сахара в крови могут включать:

• чувство слабости или шаткости
• внезапная нервозность, беспокойство или раздражительность
• потливость или озноб
• сильный голод
• спутанность сознания
• учащенное сердцебиение или учащенное сердцебиение

A Человек может быстро вылечить гипогликемию, выпив фруктовый сок или съев таблетку глюкозы, кусок сахара или леденцы.

Всем, у кого частые эпизоды низкого уровня сахара в крови, следует поговорить с врачом.Они могут порекомендовать изменить тип дозы лекарства.

Всем, кто испытывает усталость, повышенную жажду, частое мочеиспускание или потерю веса, следует обратиться к врачу, так как это может указывать на диабет или другую проблему со здоровьем.

Обычная проверка здоровья часто включает определение уровня сахара в крови, даже если у человека нет симптомов.

Целевая группа профилактических служб США рекомендует взрослым в возрасте от 40 до 70 лет с избыточным весом пройти тесты на диабет.

Людям с семейным анамнезом диабета или другими факторами риска могут потребоваться более ранние или более частые анализы.

Когда человек страдает диабетом, его здоровье и благополучие зависят от правильного контроля уровня сахара в крови.

Для улучшения или поддержания хорошего качества жизни человек должен:

• регулярно посещать врача
• принимать лекарства по назначению врача
• в соответствии с рекомендациями по диете и упражнениям

Эти стратегии могут помочь человеку с диабетом контролировать уровень сахара в крови, и это может замедлить прогрессирование диабета.

Квашеная капуста: рецепт классический

Классический рецепт заготовки квашеной капусты на зиму

Идеальный вариант сохранить все витамины в капусте — заквасить ее на зиму самым распространенным классическим способом. Благодаря есстественному брожению, квашеную капусту по ее свойствам приравнивают к молочнокислым продуктам, таким, как кефир или натуральный йогурт. В ней содержится много витамином С, Р и В9 (фолиевая кислота), что крайне важно для организма в холодное время года.

Советы по заготовке квашеной капусты на зиму по классическому рецепту:

1. Квасить можно капусту только поздних или, на крайний случай, средних сортов. Ранние сорта совершенно не пригодны для такой заготовки.
2. Используйте только обычную поваренную соль без добавления йода, иначе квашеная капуста получится мягкой, рыхлой.
3. Соль кладут примерно 220-250 г на 10 кг нашинкованной капусты.
4. Чтобы разнообразить вкус квашеной капусты используют дополнительные ингредиенты: клюкву, кислые яблоки, мед, специи (кориандр, тмин, лавровый лист), свеклу, редьку и так далее.
5. Используйте перчатки, чтобы не повредить кожу рук достаточно едким соком с солью.

Особенности заготовки квашеной капусты в зиму

1. Перед шинковкой не рекомендуется мыть капусту, но следует удалить верхние листья и срезать испорченные места. Если вы решили вымыть капусту, оботрите ее насухо читым безворсовым полотенцем.
2. Необходимо подготовить стол и посуду: почистить пищевой содой, смыть чистой водой и вытереть насухо.
3. Для классического рецепта квашения подходит посуда из стекла, дерева или керамики.
4. Лучше всего применить специально предназначенную для этих целец терку-шинковку, особенно, если вы платнируете заквасить много капусты, чтобы она получилась красивой в нарезке.
5. Утрамбовывать капусту нужно плотно, чтобы она получилась хрустящей.
6. Готовая квашеная капуста хранится при температуре от 0 до +5 градусов (подвал или холодильник).

Капустняк

Ингредиенты для классического рецепта:

• 3 кг белокочанной капусты (1 крупная)
• 2 г моркови (2 шт)
• 12-20 г соли

*Все специи добавляются по желанию.

Как заготовить на зиму классическую квашеную капусту: рецепт с описанием

1. Кочан капусту нарезать соломкой вручную острым ножом илидовольно тонко нашинковать на специальной шинковке. Будьте аккуратны, чтобы не повредить кожу рук, если пользуетесь такой теркой.
2. Морковку крупно натереть или измельчить ножом в очень тонкую соломку.
3. Переложить капусту в большой таз или на стол, выложить на нее морковь и засыпать солью.
4. Тщательно размять овощи, пока они пустят сок.
5. Утрамбовать подготовленные банки (тару) до самого верха, оставив 3-4 см у самого горлышка. Если вы используете кастрюлю или кадку, накройте капусту чистой салфеткой, сверху тарелкой (разумеется, перевернутой) и поставьте гнет (можно обернуть кирпич в чистый пакет или использовать банку с водой, закатками).
6. Установите банку в миску. Это нужно для того, чтобы, когда капуста начнет выделять много сока, он не растекался по кухне.
7. Оставить для сквашивания при комнатной температуре на 3-4 суток. Если появляется пена, ее нужно снимать. Рассол не выливайте, его можно будет долить в банку, если капуста его потянет в себя. Периодически (3-5 раз в день) нужно протыкать квашеную капусту, чтобы вышли газы. Можно воспользоваться любой деревянной палочкой, хоть китайской.

Бочковые огурцы

Автор видео: «Заходите в гости»

Заготовкой квашеной капусты по классическому рецепту поделилась Наталья.

Квашеная капуста, на зиму (в бочке) – любимый рецепт, проверенный временем.

Квашеная капуста, должна быть в каждой семье, т. к. она является кладезем витаминов, которые помогут справиться нашему организму с авитаминозом.

До того, как в России не появились лимоны, наши матросы, отправляясь в дальнее плаванье, запасались бочками с квашеной капустой, которая предотвращала эпидемию цинги.

Квашеную капусту, зимними вечерами, можно кушать как самостоятельное блюдо, а можно готовить из неё: салаты, борщи, пироги и многие другие блюда.

Во время процесса брожения и созревания в капусте образуются ферменты и бактерии, которые благотворно влияют на наш кишечник.

Есть много рецептов квашеной капусты, но я расскажу о классическом приготовлении, без всяких добавок…

Если вас заинтересовал данный рецепт, то давайте приступим к его  приготовлению.

Как мы видим, наша заготовка имеет простой состав: капуста, морковь, крупная соль, зонтики укропа и лавровый лист.

Пошаговое описание квашеная капуста, на зиму (в бочке).

1. Подготовка моркови.

     

Морковку, я подготавливаю первой, т.к. потом её удобно просто брать и добавлять в капусту.

Морковку нужно хорошо вымыть, а затем при помощи вот такого ножа легко снимаю верхний слой.

 

Очищенную морковь, я шинкую на мясорубке. Для этих целей есть насадка (со средней ячейкой), которая быстро и легко нашинкует нужное количество сырья.

Если вдруг у вас нет такой насадки, то нашинковать морковь можно и на крупной терке. Средняя и мелкая терка не подойдет, т.к. морковь превратиться в кашу.

Вот такого размера получилась морковь.

2. Шинкуем капусту.

    

Берём вилок капусты, счищаем с него верхние, поврежденные и зеленые листы и разрезаем кочан на четыре части.

С каждой четвертинки срезаем кочерыжку.

Специальным ножом легко шинкуем капусту. Правда, просто вилок, на столе неудобно нарезать, поэтому я соорудила из двух деревянных досок (толщиной в 2 см каждая) небольшой помост, при помощи которого стало удобно выполнять эту процедуру.

 

Если нет такого ножа, то можно нашинковать капусту обычным ножом. Только старайтесь, чтобы соломка из капусты была как можно тоньше.

3. Собираем капусту воедино.

     

В 5 литровый тазик высыпаем нашинкованную капусту, добавляем небольшую горсть соли и сильно перетираем (как бы стирая бельё), до появления первого сока.

Попробуйте капусту, если соли мало, то добавьте ещё. По вкусу капуста должна быть слегка пересолёная.

   

Теперь в перетёртую капусту добавляем хорошую жменю моркови и перемешиваем до однородной массы.

Моркови можно взять и меньшее количество, чем в рецепте, если вы конечно её не очень любите, но без неё обойтись ни как нельзя.

    

Берём емкость не менее 30 литров, дно выкладываем чистыми, зелёными листьями, которые ранее снимали во время чистки кочана капусты.

Затем высыпаем содержимое тазика в бочку и разравниваем слой.

      

Теперь слой капусты нужно утрамбовать, для этого используем тяжелую бутылку, которую предварительно нужно заполнить водой.

Для этих целей вполне подойдет бутылка из-под шампанского, в крайнем случае, если такой бутылки нет, то наполняем водой обычную пластиковую бутылку.

Утрамбовывать капусту нужно до появления первого сока.

После утрамбовки кладём 1 лавровый лист и зонтик укропа.

И так слой за слоем повторяем пока не закончиться вся капуста.

     

Капуста в бочке, теперь верх накрываем также как и дно емкости, т.е. чистыми зеленными листьями.

Поверх листьев застилаем чистой марлей.

В процессе брожения, каждый день, капусту до самого дна нужно будет в 5-ти местах протыкать длинным ножом, а также прополаскивать марлю в холодной воде.

Протыкать капусту нежно для того чтобы выходила горечь, которая будет образовываться во время приготовления капусты.

        

Поверх марли, укладываем деревянный кружок, у меня его нет, поэтому я использовала пластмассовую пельменицу.

Теперь нам нужно приобрести тяжелый камень, который предварительно моем в горячей воде с мылом и лишь затем укладываем его в пакет и ставим на кружок.

Ёмкость с капустой должна стоять в теплом месте, у меня на кухне под окном.

Готовиться квашеная капуста в течение недели.

Готовую капусту раскладываем по банкам, накрываем крышками и убираем в прохладное место.

Удачной заготовки!

Желаю удачи в приготовлении хрустящей капусты! Буду рада, если вам этот рецепт придётся по душе. 

Квашеная капуста рецепт классический

Квашеная капуста зимой и осенью настолько ходовой продукт, что без нее как без рук. Отменная закуска, добавка в винегрет, начинка для пирожков, щи вкуснейшие – да мало ли где пригодится! Покупать, конечно, смысла нет – стоит она в несколько раз дороже свежей, да и вкус не всегда нравится. А вот самим приготовить — другое дело. Один из самых удачных вариантов на мой вкус — квашеная капуста рецепт классический, в который добавляется только морковь и соль. Пользуюсь им много лет, капуста всегда отличная получается! Кисленькая, хрустящая, очень сочная. Обязательно приготовьте – не пожалеете!

В классический рецепт квашеной капусты не добавляют воду. Соль способствует выделению овощного сока и затем под действием молочнокислых бактерий капуста начинает заквашиваться. Через несколько дней она готова.

Для приготовления квашеной капусты понадобится:

Сначала о выборе капусты для квашения. Подходят только зимние или осенне-зимние поздние сорта. Как определить? Первое – вес кочана. Он должен быть намного тяжелее, чем кажется. То есть даже небольшая головка будет тяжелой и плотной. Если рыхлая или мягкая – такая не подходит. Второе – цвет. Как правило, капуста поздних сортов белого или слегка зеленоватого цвета (могут быть зелеными верхние листья, но внутри она светлая). И еще важно – капуста должна быть сочной, не вялой и не желтой. Пожалуйста, прислушайтесь к этим советам. Хрустящая вкусная квашеная капуста получится только если вы правильно выбрали сорт. Затрудняетесь с выбором — спрашивайте у продавца какая подойдет для засолки. Перед шинковкой с кочана снимаю верхние листья, промываю под холодной водой. Затем для удобства разрезаю пополам или на четыре части. Шинкую острым ножом с тонким длинным лезвием. Можете воспользоваться шинковкой или кухонным комбайном с подходящей насадкой.

Нарезаю капусту тонкими длинными полосками. Перекладываю в большой глубокий таз, где удобно будет ее перемешивать.

Морковку натираю через крупную терку. Точное количество не указываю, я обычно беру две крупные морковки на один кочан.

Высыпаю морковь в капусту. Добавляю соль, пять чайных ложек с такой горкой как на фото. Для квашения и солений используется только поваренная соль крупного помола. Ни мелкая вроде «экстры», ни с какими-то добавками не подходит.

Руками перемешиваю овощи с солью. Перетирать не нужно, сока и так будет много.

Квасить капусту можно в кастрюле (эмалированной или стеклянной), глиняном бочонке (макитре) или банке. Выкладываю понемногу, каждый слой придавливаю толкушкой.

Заполняю почти до верха, оставляя место для сока. Разрезаю кочерыжку на куски, проталкиваю в горлышко банки, чтобы прижать капусту. Если заквашиваете в кастрюле, положите сверху перевернутое блюдце и поставьте груз на него.

Ставлю в глубокую тарелку, в ней будет собираться сок. Переношу поближе к батарее. На утро или через несколько часов образуется много сока, и он начнет подниматься к горлышку.

Прокалываю до самого донышка деревянной палочкой (шпажкой). Это нужно делать несколько раз в день, чтобы выходил углекислый газ. Если не прокалывать, то появится горьковатый привкус, засолка будет испорчена. Сок, который собрался в тарелке, переливаю в банку и вновь ставлю к батарее.

На следующий день уже будет чувствоваться кисловатый запах брожения, сок немного помутнеет и появятся пузырьки пены. Не пугайтесь, все идет как нужно, капуста начала заквашиваться. Не забываем прокалывать, выпускать воздух и доливать рассол, точнее – сок, вытекающий из банки. На второй день пены будет больше, на третий она начнет спадать, а еще через день рассол станет прозрачным, а пена пропадет вовсе. В общей сложности процесс брожения будет идти дня три-четыре, зависит от температуры в помещении. Я обычно пробую – капуста приобретает кисловатый вкус, но остается плотной, хрустящей.

В принципе, квашеная капуста готова. Но до полной готовности она дойдет в холодильнике, в тепле может перекиснуть. Накрываю капроновой крышкой, убираю на среднюю полку на день-два.

Ну что, пора пробовать! Результат, как всегда, отличный – по классическому рецепту получилась хрустящая квашеная капуста, очень сочная и вкусная. Большими порциями я не квашу, намного удобнее заквасить один кочан и потом через несколько дней поставить следующую порцию. Минимум хлопот, и на всю зиму решена проблема быстрой вкусной закуски, салатов, добавок ко вторым блюдам. Надеюсь, мой классический рецепт квашеной капусты станет и вашим любимым. Удачной вам засолки! Ваш Плюшкин.

Одна из версий рецепта в формате видео (отличается от текстового варианта)

Квашеная капуста в бочке холодным способом на зиму: рецепт

Добавить в избранное

Издавна люди квасили капусту в больших деревянных бочках, благодаря чему она долго сохранялась и не теряла своих вкусовых и полезных качеств на протяжении всей зимы. Рецепты приготовления овощей таким способом сохранились и по сегодняшний день. В данном обзоре предложены самые распространённые методы квашения одного из наиболее употребляемого продукта в мире в домашних условиях.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Подготовка ингредиентов и выбор качественных продуктов играет немаловажную роль в процессе заквашивания овощей. Естественно всё должно быть свежим и неиспорченным. От этого зависит насколько вкусными получатся заготовки и как долго они смогут храниться в погребах или холодных помещениях дома.

Рецепты квашения в бочке

Ниже описаны наиболее популярные рецепты квашеной капусты, приготовленной классическим методом, с яблоками, с клюквой, с хреном и чесноком.

Знаете ли вы? Кислыми щами был напиток, изготовленный из капусты. Он по вкусу напоминал квас, его разливали в бутылки из-под шампанского и употребляли после бани или с похмелья.

С яблоками

10 л3-4 часа

• капуста белокочанная

  10 кг

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Калории

30,2 ккал

1. Кочаны мелко нашинковать, сложить в большую ёмкость.
2. Посолить, слегка размять до появления сока.
3. Морковь почистить, натереть на крупной тёрке, добавить к капусте.
4. Яблоки порезать дольками на 8 частей, вырезать сердцевину.
5. Бочку приготовить для квашения, несколько раз обработав кипятком.
6. В кадушку выложить овощи слоями, утрамбовывая их и перекладывая яблоками.
7. Сверху поставить деревянную крышку и на неё гнёт.
8. Бочку держать в помещении при комнатной температуре 2 суток.
9. Прокалывать овощи 1 раз в сутки до самого дна для освобождения углекислого газа.
10. Снимать образовавшуюся наверху пену.
11. Перенести в прохладное место (погреб) с температурой 0°С.

Важно! Добавленный в капусту тмин или укроп, уменьшают газообразование во время брожения овощей.

С клюквой

10 л3-4 часа

Шаги

6 ингредиентов

• капуста белокочанная

  10 кг

• семена укропа

  1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Калории

30 ккал

1. Дно бочки плотно выстелить целыми капустными листьями.
2. Кочаны очистить от верхних зелёных листов, нашинковать.
3. Морковь натереть на крупной тёрке, смешать с капустой.
4. Овощи посолить, перемешать, слегка приминая.
5. Добавить клюкву и зёрна укропа, и аккуратно смешать, чтобы не раздавить ягоды.
6. Овощи послойно укладывать в бочку, несильно утрамбовывая для выделения сока.
7. Ёмкость заполнить не полностью.
8. Продукты сверху накрыть чистой тканью или марлей, деревянной крышкой (или тарелкой), установить гнёт.
9. На следующий день (2 раза: утром и вечером) проткнуть овощи до дна, высвободив газы.
10. Оставить капусту кваситься при температуре +18°С на 1,5 недели.

С хреном и чесноком

6 л3-4 часа

Шаги

7 ингредиентов

• капуста белокочанная

  6 кг

• чеснок

  2 головки

• корень хрена

  200 г

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Калории

40,4 ккал

1. Кочаны нашинковать.
2. Чеснок очистить от шелухи, нарезать дольками.
3. Морковь, имбирь, корень хрена натереть на тёрке.
4. Овощи переложить в большую ёмкость, добавить соль и сахар, перемешать, слегка сжимая для выделения сока.
5. Продукты уложить в бочку небольшими порциями, утрамбовывая рукой.
6. Сверху накрыть целыми капустными листьями, поставить пресс.
7. Оставить на несколько дней при комнатной температуре.
8. Каждый день единожды прокалывать массу до самого дна для выведения скопившегося газа.
9. Через 3 дня перенести бочку в прохладное место.

Особенности хранения заготовок

Хранить квашеную капусту лучше всего в отдельных прохладных помещениях (погребах) при температуре около 0°С. Этот вариант идеально подходит для владельцев частных домов. В квартирах оптимальным местом, где можно длительное время сберегать соления, является холодильник.

Квашеная капуста является не только отличной закуской или салатом на зимний стол, но также служит основой для приготовления щей, винегрета, начинкой для пирожков и т. д. Плюс ко всему, содержит большое количество витаминов и минералов, так необходимых человеческому организму в холодный период года, благодаря чему способствует повышению иммунитета.

Квашеная капуста в банке хрустящая на зиму рецепт с фото пошагово

● Лавровый лист — 4 штучки
● Соль — 1 ст. ложка
● Морковь — 1 небольшая
● Капуста — 1 кг
● Черный перец — 10-15 горошин

1. Квасить капусту начинаем с капусты. Берите небольшую головку. На килограмм. Попрактикуйтесь на ней, затем будете использовать ведра. Да, я тоже не любитель резать капусту. Беру небольшой кусочек, ставлю нож вертикально и просто делаю надрезы. Капуста состоит из множества слоёв, так что раз и получаются тонкие полоски. Ну, я думаю, вы справитесь. И как закончите, просто перекиньте капусту на стол. Ну, на чистый, конечно. Да. А сами принимайтесь за морковку. Ну вот такие пропорции: на килограмм капусты одна небольшая морковка. Моем ее, чистим и натираем на крупную терку. Итак, морковь на капусту. 2. Так же 1 ст. л. соли, ну прям на горку. А ложку без горки. Черный перец — 10-15 горошин. Ну еще лавровый лист — 4 штучки. Далее берем наши самые главные инструменты, начинаем перемешивать и одновременно слегка сжимать. Только слегка. Слышите? Не давить, а сжимать. Вы услышите хруст и, конечно, постепенно, спустя 10-15 секунд, начнет выделяться сок — это нам и нужно. Затем подбираем все это добро и перекладываем в миску или кастрюльку. Что-нибудь где можно все это разровнять, еще слегка придавить.

Накрыть все это, по возможности, чистым полотенцем либо марлей сложенной в несколько раз. Ну просто что бы пыль и всякий мусор не попадали на капусту. Накрыть перевернутой тарелкой. Слегка придавить. И поставить сверху груз или гнет, как вам больше нравится. На 1 килограмм капусты достаточно одного килограмма груза. Мы используем обычную банку да литр воды. Забираем все это, ставим в теплое место. Слышите? В теплое место и оставляем на 1-2 дня.

3. Итак, на следующий день снимаете верхние слои. Добираетесь до капусты. Можете даже перемешать. Затем снова разровнять и хорошенечко подавить. Ваша задача добиться чтобы выделился сок. Собственно капуста и должна квасится в собственном соку. Логично, правда? Так же можете сделать несколько проколов обратной стороной вилки. Это нужно для того чтобы, если проще, выходила горечь. И в таком состоянии оставьте капусту часика на два. Затем снова накрывайте, ставьте гнет, оставляйте до следующего дня. И тогда уже проверяйте. Как и любой продукт, естественно, ее нужно пробовать.

4. В общем, в итоге, если у вас дома тепло, достаточно будет 2-3 дней. Затем уже можете переместить капусту в банку и отправить в холодильник. Вкушать сразу или подождать еще несколько дней. Конечно, вкуснее всего она будет спустя недельку. Если доживет. Сколько она может храниться? Ну я не знаю. У меня не хранится. Ем с детства и всегда очень быстро уходит. Рекомендую. Ну и плюс ее можно использовать в борщ. Такое сложно забыть. Родная тетушка. Плюс в винегрет. Ммм. Хрустка. Капустка.

Как законсервировать капусту на зиму в банках, со стерилизацией и без нее

Не все хозяюшки знают, как законсервировать капусту на зиму в банках, а ведь сделать это довольно просто. Такая витаминная закуска всегда будет актуальна: к простому ужину или к внезапному визиту гостей.

Консервацию с капустой можно делать по-разному, но желательно следовать классическому рецепту и проверенным советам от опытных кулинаров.

Содержание:

Как выбрать и подготовить продукт

Это овощ является одним из самых популярных в нашей стране и не секрет, что если его добавить в блюдо, то оно становится в разы полезнее.

В кочанах содержатся ценные витамины, клетчатка и микроэлементы. Опытные хозяйки знают, что в консервированной капусте много полезных веществ и заготавливают на зиму побольше баночек.

Маринованную капусту сделать очень просто, но перед этим нужно учесть еще несколько важных этапов это выбор хороших кочанов и подготовка овоща к консервации.

Общие признаки хорошей капусты: она должна быть плотной, весомой, со свежими листьями. Не стоит покупать кочан, если на нем заметна некая сухость, вялость или чрезмерная твердость. Этот овощ рекомендуется покупать только в проверенных магазинах, так как она склонна к накоплению нитратов.

Иногда в ней содержится больше солей и азотных соединений больше чем в арбузах.

Кочерыжка должна быть белого цвета. Кочан на ощупь должен быть плотным.

Исключение лишь молодая капуста, когда кочерыжка у нее еще не совсем твердая. При покупке стоит взглянуть на кочерыжку: если она слишком большая, то, скорее всего этот овощ выращивался на нитратах. Если есть сомнения, то после покупки овоща дома нужно вырезать кочерыжку и снять верхние листья.

Квасить капусту желательно поздней осенью, когда поздние сорта уже успели дозреть. Для квашения желательно выбирать максимально твердые кочаны. Если следовать народным приметам наших прабабушек, то квасить нужно в новолуние, чтобы она была ядреной и хрустящей.

Квасить капусту в алюминиевой посуде строго запрещается. Лучший вариант это деревянные кадки, стеклянные банки.

Оптимально подготовить заранее соль крупную каменную, а также нежелательна йодированная. На 10 килограмм капусты идеальное количество соли 200 грамм. Чем крупнее овощ был нарезан, тем лучше сохранится его витаминный состав.

При возможности рекомендуется добавлять к капусте яблоки, клюкву или бруснику.

Срезанная после заморозков, капуста теряет свою горечь, поэтому кочан можно заморозить в морозилке перед приготовлением.

Помытый овощ нужно избавить от верхних листьев и кочерыжки. Можно не шинковать мелко листья, чтобы они не утратили витамины. Свежие зеленые листья также понадобятся в процессе приготовления.

Как законсервировать капусту на зиму в банках

Эта закуска прекрасна как отдельное блюдо. Консервированная капуста прекрасно дополняет щи, солянки, выпечку, вареники, винегрет.

Часто данную закуску консервируют с добавлением уксусной эссенции, например винной или яблочной.

Успешные аналоги уксуса это:

• лимонная кислота;
• свежий сок лимона;
• аспирин.

Заменять уксус рекомендуется, если в семье есть дети или диабетики, которым нежелательно употреблять в пищу данную кислоту.

Также важно консервировать кочаны с добавлением других овощей. Морковь является незаменимым компонентом в приготовлении капустного маринованного салата. При желании можно добавить болгарский перчик, свеклу, яблоки, корень хрена. В некоторых рецептах присутствуют даже сливы, груши и клюква.

В кулинарии стандартная заправка для такой закуски это подсолнечное ароматное масло, смешанное с сахаром, солью, уксусом и водой.

Для пряности добавляют стандартные приправы:

• лавр;
• гвоздика;
• душистый перец;
• чили или халапеньо;
• чеснок;
• кориандр;
• сушеный укроп и петрушка.

Готовится консервированная капуста очень быстро. Ее полезные свойства сохраняются надолго и если заготовить такой закуски побольше, то запас витаминов на зиму обеспечен.

Для тех, кто не консервировал раньше овощи стоит знать, что перед тем как начать готовить важный этап это стерилизация банок.

Нужно убедиться, что на посуде нет сколов, трещин и других изъянов. Самый легкий способ очистить банку пар. Нужна кастрюля с кипящей водой и решетка, на которой будет стоять банка. Банка считается простерилизованной тогда, когда внутри нее появился конденсат от пара. Перед закатыванием капусты банки должны быть сухими.

Маринованная капуста на зиму в банках без стерилизации, рецепты с фото

Потребление в пищу такой витаминной капусты может значительно улучшить иммунную систему.

Также маринованные кочаны способствуют уменьшению суставных болей, снимают симптомы лихорадки и других воспалений. Данную закуску можно сделать холодным посолом, при этом не стерилизуя банки.

Для рецепта понадобится:

• 1 крупный зрелый капустный кочан;
• 3 сочных моркови;
• 2 литра воды фильтрованной;
• 4 горошины черного перца;
• 2 листика лавра;
• полстакана каменной соли;
• 1 стакан сахара;
• 4 столовые ложки яблочного уксуса;
• 1 таблетка аспирина на одну банку.

Этапы приготовления:

• Помытую капусту нашинковать при помощи специальной терки или ножом не очень мелко.
• Морковь нарезать крупной соломкой.
• Смешать овощи в тазике.
• В графин влить воду, смешать ее с солью, сахаром, пряностями. Помешать ложкой и вылить в кастрюльку. Пряную воду нагреть до кипения на медленном огне. Снять с плиты и влить уксус.
• Капусту с морковкой распределить по чистым банкам.
• Залить овощи остуженным маринадом. В каждую банку добавить по таблетке аспирина. Закрыть банки металлическими крышками и закатать.

Посмотрим видео о том, как замариновать капусту на зиму в банках без стерилизации:

Консервированная капуста кусочками, хрустящая

Для того чтобы овощ сохранил максимум полезных свойств рекомендуется мариновать капустные листья кусочками покрупнее.

Диетологи говорят, что в больших кусках витаминов в два раза больше по сравнению с нашинкованными.

Такое угощение станет незаменимой закуской в праздник, да и ежедневное меню такой салат украсит и разнообразит.

Необходимые продукты:

• белокочанная капуста зрелая и сочная около 2 кг;
• 1 крупная свекла;
• 6 зубков чеснока;
• 1,5 л чистой фильтрованной воды;
• 3 столовые ложки поваренной крупной соли или морской;
• 4 столовые ложки сахара-рафинада;
• 8 штук душистого перца горошком;
• 3 листика лавра;
• 100 мл винного или обычного 9% уксуса.

Пошаговый рецепт маринованной капусты кусочками:

• Кочан нарезать крупными кусочками, удаляя при этом слишком твердые листья и кочерыжку.
• Свеклу можно натереть на терке или порезать соломкой.
• Чеснок нарезать дольками средней величины.
• Все овощи перемешать между собой в глубокой кастрюле или миске.
• Желательно не мять капусту, чтобы она была максимально хрустящей.
• Разложить овощи по банкам.
• В эмалированную кастрюльку влить воду. Поставить на огонь до закипания. Далее всыпать соль с сахаром. Добавить пряности и прокипятить 10 минут на слабом огне.
• Горячий маринад не рекомендуется разливать по банкам, чтобы стекло не треснуло. Нужно дождаться пока он остынет, а также не забыть добавить в него уксус.
• Залить капусту готовым маринадом.
• Закрыть крутящимися металлическими крышками.

Маринованный капустный салат нужно поставить в холодильник. Готов он будет спустя 24 часа.
Подавать маринованную капусту со свеклой можно с растительным маслом и дополнительными специями по желанию.

Засолка капусты на зиму, рецепты квашеной капусты в банках

Соление и квашение овощей это два разных способа. Оказывается, при засолке капуста теряет множество полезных свойств, а квашеная намного полезнее.

На сегодня разница между соленой и квашеной капустой практически отсутствует, так как в обоих вариантах используется соль.

Классический рецепт засолки капусты

В рецептуре салата помимо кочанов добавляют морковь. Такое блюдо всегда получается вкусным и сочным, а приготовление не занимает много времени.

 Ингредиенты:

• 1 крупный кочан;
• 3 средние моркови;
• 5 столовых ложек крупной соли;
• 1 столовая ложка сахара.

Вариант приготовления:

• Кочан нужно мелко нашинковать. Смешать кусочки с солью и хорошенько их помять.
• Натереть морковь отдельно и смешать с сахарным песком.
• Соединить овощи между собой, тщательно перемешать и утрамбовать по емкостям.
• Поставить сверху гнет (например, бутылку с водой). Поместить емкость с капустой в ведерко, на случай если будет вытекать лишний сок.
• Оставить овощи в помещении с комнатной температурой на трое суток.
• По прошествии времени лишний сок слить и разложить капусту по стерильным банкам. Хранить в холодильнике или в погребе.

Квашеная капуста на зиму

Старинный рецепт настоящей квашеной капусты без добавления соли станет идеальной витаминной закуской в холодное время года.

Необходимые продукты на одно эмалированное ведерко:

• 6 кг спелой белокочанной капусты;
• 2 кг морковки;
• 3-4 гвоздики;
• 3 листика лавра;
• 2 столовые ложки семян укропа.

Рецепт:

• Капусту нашинковать и крупно натереть морковь. Перемешать овощи с семенами укропа.
• При желании можно добавить другие пряности.
• Плотно утрамбовать капусту в ведро.
• Сверху положить тарелку, на которую поставить гнет.
• Секрет вкусной капусты в гнете — желательно чтобы он был от 10 до 20 кг.
• Капуста пустит сок спустя 30-36 часов. После этого можно заменить гнет на более легкий 2-4 кг.
• Спустя трое суток груз нужно убрать. Настоять капусту еще 5 часов и спустя это время закуска будет готова.

Готовую квашеную капусту нужно хранить в холодильнике в стеклянных банках.

Для того чтобы сделать аппетитную консервированную капусту на зиму, не потребуется много времени, сил и опыта. Приготовить такой витаминный салат сможет как опытный повар, так начинающий.

Посмотрим видео и узнаем еще один очень вкуснй рецепт засолки капусты:

Квашеная капуста на зиму, рецепт классический с фото

 

Квашеная капуста на зиму, рецепт классический с фото

Бабушки дедушки наши все переживают и задаются вопросом: «Почему сейчас у многих людей зубы очень слабенькие?». И сами же на него отвечают, что капусту нужно круглый год кушать, особенно квашеную. В ней и витамина С больше в разы, и фолиевая кислота – «кладом бесценным» лежит в таком доступном для всех, необходимом блюде, как квашеная капуста на зиму. Очищение зубов при употреблении квашеной капусты сравнимо по качеству с чисткой зубов стоматологом.

Для приготовления квашеной капусты на зиму с морковью, чтобы хранилась отлично, а вкус и цвет был восхитительным, нужно соблюсти парочку очень важных шагов и правил. Нельзя ни одним пунктом пренебречь.

1. Кочаны для квашеной капусты на зиму берем исключительно поздних сортов капусты.
2. Плотные кочаны и красивые, очищенные от сухих, вялых, подгнивших и грязных листочков.
3. Мять нашинкованную капусту, вместе с солью до появления капустного сока.
4. Утрамбовать очень плотно, что бы воздух ни остался в толще капусты. Если делаете в бочке или кастрюле, то обязателен адекватный (тяжелый, около 10 кг, если в бочке делаете) гнет.
5. Каждый день спускать образующийся в процессе брожения воздух деревянной палочкой, доставая до дна посуды.
6. Не закрывать крышкой плотно, ни капроновой, ни металлической.
7. Температура квашения – комнатная.

Ингредиенты:

Капуста 10 кг.

Морковь 400 г.

Соль 250 г.

 

Приготовление  квашеной капусты на зиму, рецепт от моей бабушки

Если вы шинкуете комбайном, то вначале порежьте на куски капусту.

Пропускаем капусту через комбайн.

 

Меняем насадку на мельчайшую, пропускаем морковь.

На стол (чистый, без остатков моющего средства), или, если квасите очень много, то на пол, устланный пленкой, которую вымыли без моющих средств. Высыпаем нашинкованную капусту, морковку. Посыпаем солью.

Мнем и мешаем до капустного сока.

Складываем слоями в кастрюлю или бочку, тщательно утрамбовывая каждый слой.

Как только все сложили, прижимаете еще раз. Кладете тарелку, или дощечку, прижимаете до выделения сока.

Кладете гнет.

Мой гнет весом 1270 гр. из года в год.

Приятного аппетита!!!

Сказать спасибо за статью 1

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Капуста белокочанная маринованная на зиму. Рецепт на зиму квашеной капусты в рассоле. Рецепт заготовки цветной капусты в томатном соусе на зиму

Пошаговый рецепт квашеной ранней капусты на зиму с фото.

• Национальная кухня: домашняя кухня
• Тип блюда: Заготовки, маринование
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время приготовления: 7 минут
• Время приготовления: 19 часов
• Порций: 6 порций
• Калорийность: 119 ккал

Быстрая, вкусная и очень сочная — вот что можно сказать об этой квашеной ранней капусте на зиму.Я делюсь с вами простым рецептом и надеюсь, вам он понравится!

Этот простой рецепт маринованной ранней капусты на зиму отнимет у вас максимум полчаса вашего времени, но банка получается приличная (у меня получилось 700 грамм). Я обычно добавляю капусту в салаты, щи и другие блюда, поэтому на зиму мне хватает двух-трех таких банок. А если вы любите есть капусту в чистом виде, просто увеличьте количество ингредиентов и сделайте большой запас на зиму!

Порций: 6-8

Ингредиенты на 6 порций

• Молодая капуста — 200 граммов
• Морковь — 1 штука
• Перец — 4 штуки
• Лавровый лист — 1-2 штуки
• Гвоздики — 2 штуки
• Сахар — 1 ст.ложка
• Соль — 1 ст. ложка

Пошагово

1. Капусту мелко нарезать, три моркови на терке.
2. Перемешать, слегка раздавив капусту руками, и утрамбовать в подготовленную стерильную банку. Залить кипятком, настаивать 15 минут, затем слить воду в кастрюлю, довести до кипения и снова всыпать капусту.
3. Еще через 15 минут слейте воду обратно в кастрюлю и снова доведите ее до кипения. Но на этот раз добавляем соль, сахар, уксус и специи.Довести до кипения и закрыть на зиму стерильными крышками.
4. Готово! Храните такую ​​капусту в перевернутом виде до полного остывания, завернув в плед. А когда остынет, перенесите банку в погреб или кладовую до зимы. Выполнено!

Безусловный лидер нашего ассортимента — капуста. Квашеная капуста, к которой у меня особые требования: она должна быть хрустящей, с достаточным количеством моркови и не острой (ну хоть немного). Еще очень люблю добавлять в капусту болгарский перец, но мужу это совсем не нравится.Ну, так как я все еще более всеядна, я больше ориентируюсь на вкус мужа и делаю квашеную капусту на зиму по рецепту, о котором собираюсь написать. Классический, ничего лишнего — только капуста и морковь. Для себя иногда просто добавляю перец в одну или две банки. Попытайся.

Состав:

• капуста — 4-5 вилок, в среднем 2-3 кг каждая,
• морковь (большая) — 8-10 шт.,
• приправа «Перечная смесь» (горох) — несколько штук,
• гвоздики (бутоны) — несколько штук,
• лавровый лист — 1-2 шт. на берегу,

• вода — 1 литр,
• соль — 2-3 столовые ложки,
• сахар — 1-2 столовые ложки
• уксусная эссенция (70%) — 4-5 столовых ложек

Способ приготовления квашеной капусты на зиму

Года три назад, когда я только начинал мариновать капусту, самым болезненным процессом было измельчение капусты. Боже, я помню заваленный капустой кухонный стол и те огромные, ужасно острые кухонные ножи, которыми я режу почти все пальцы.Ужастик. Но теперь я делаю это проще и безопаснее — использую измельчитель. Я беру свой самый большой эмалированный горшок, разрезаю каждый кочан на более мелкие кусочки и натираю на этой терке капусту прямо в горшок.

Когда капуста наконец-то готова, я беру морковь. Настроить насадку на терке и крупно натереть морковь там — в кастрюле.
Разобравшись и с морковью, посыпаю овощи солью и все хорошо перемешиваю, стараясь не сильно морщить руки.

Овощи оставляю в покое на пару часов, а чтобы не терять время, стерилизую банки.Я предпочитаю делать паром: ставлю кастрюлю на плиту, наливаю в нее воду и ставлю решетку-разделитель (знаете, на кастрюлю есть специальная насадка, знаете, бывает с выемками для банок, я не нет). Я ставлю на решетку банки, промытые с содой, горлышком вниз и стерилизую их около 30 минут под паром. На капусту беру 2-3 литра. Крышки я также стерилизую вместе с банками.

В подготовленные банки (осторожно, они горячие) бросаю несколько горошин и 2-3 гвоздики, лавровый лист. Плотно наполняю банки капустой из кастрюли, а к оставшемуся соку добавляю все ингредиенты для маринада и кипяченую воду (кипячу в чайнике и сразу выливаю в рассол).Довожу маринад до кипения, пробую, если все достаточно, и аккуратно, черпаком по краю банки заливаю им капусту. Готовые банки закатываю крышками, переворачиваю и укутываю пледом. Так что они остаются со мной на пару дней, потом я прячу их в шкафу — у нас первый этаж, и зимой там довольно прохладно. Прекрасно стоит до середины лета.

Сегодня я познакомлю вас с рецептами квашеной капусты в банках на зиму. Рецепты замечательные, скажу не долго, проверенные.Так что примите к сведению и действуйте. Заготовленная на зиму капуста — важный стратегический резерв для каждой уважающей себя хозяйки. В банках и кадках, маринованные, соленые, маринованные, по-корейски, с перцем и просто салатом — рецептов великое множество, арсенал практически бесконечен!
Когда-то уборка капусты была важным делом. Закупили много капусты, моркови, заготовили кадки.

Выбрали день, обычно на ноябрьские праздники, помыли стол на кухне, взяли в руки ножи и… Режем, шлифуем, утрамбовываем в кадку. Делали капусту практически по одному рецепту и сразу на всю зиму.

Маринованная капуста на зиму в банках — рецепты

Капуста — продукт полезный, в подтверждении не нуждается. Если я сейчас скажу, что это невероятно вкусная закуска, вы в унисон кивнете головой. Капусту квашу постоянно, к тому же сейчас столько рецептов, которые хочется попробовать, и работа заготовителей стала проще.Поэтому делаю это немного, в банках, разное. Сегодня хочу познакомить вас с несколькими проверенными рецептами.

Быстрая капуста на зиму Провансальская

Quick — это самое любимое блюдо из капустных закусок. Урожай вкусный, а виноград-то! Я сначала ем это.

Однажды я решил схитрить, положил еще винограда в банку. Что сказать … Когда все закончилось, я вдруг вдруг остыла до капусты. Не повторяйте мою ошибку.

Возьмите:

• Капуста — 1 кг.
• Виноград — 0,5 кг.
• Морковь — 2 средних штуки.
• Яблоки — 300 гр.
• Масло растительное — 100 гр.
• Уксус 5% — 100 гр.
• Соль -25 гр.
• Сахар — 70 гр.
• Вода — 1 л.
• Лавровый лист, мята, корица, черный перец горошком. — вкус.

Как приготовить:

1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Добавьте яблоки и виноград, нарезанные дольками (рассортируйте на мелкие веточки).
2. Перемешать и поместить в банку. Постарайтесь сложить его плотно, но аккуратно, не повредив виноград.
3. Сделаем рассол: в кипяченую воду положим соль, сахар и остальные специи и доведем до кипения. Когда рассол остынет, добавьте масло и уксус.
4. Перелить в банку, выдержать сутки при комнатной температуре, а затем сутки на холоде.

Маринованная капуста — рецепт перца

Мы с дочкой называем этот быстрый маринованный перекус «Зимний». А баночку стараемся держать на складе.

Вам понадобится:

• Капуста — 3 кг.
• Сладкий болгарский перец — полкилограмма.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Морковь — 1 кг.
• Масло растительное — 400 мл.
• Уксус 9% — стакана.
• Сахар — это пол. очки.
• Соль — 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Капусту нашинковать соломкой или нарезать крупными кусочками. Морковь нарезать кружочками, лук — кольцами, болгарский перец соломкой.Если вы любите острое, добавьте красный острый перец.
2. Выложите овощи в миску и равномерно перемешайте.
3. Сделайте рассол: в воду всыпьте соль, добавьте уксус и сахар, доведите до кипения и полейте капусту, полностью покрыв рассолом. размешать и влить масло.
4. Разложите слегка настоянную и остывшую капусту по банкам. Закуска на следующий день готова.

Интересный видео рецепт быстрой капусты со свеклой.

Как замариновать капусту с паприкой

Отличный рецепт уборки, перец придает капусте интересный аромат.

Подготовить:

• Капуста — 900 гр.
• Паприка — 2 шт.
• Морковь — 2 средних штуки.
• Чеснок — от 8 до 10 зубчиков.

Для рассола:

• Вода — 500 мл.
• Горох черный и душистый перец — 4-5 шт.
• Соль — 2 ст. Ложки
• Семена укропа — пол чайной ложки.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Масло растительное — 100 мл.
• Сахар — 1 ст. ложка.
• Укроп, петрушка, базилик — по вкусу.

Как приготовить:

1. Кочан капусты нашинковать (нарезать небольшими кусочками). Морковь и перец порезать кусочками.
2. Довести воду до кипения, добавить соль, растительное масло, сахар, специи и зелень. Хорошо перемешайте, чтобы специи растворились, и выключите огонь.
3. Залить рассолом овощи, накрыть крышкой, положить сверху гнет. Через сутки капуста готова.

Капуста с медом — рецепт

Для приготовления квашеной капусты по этому рецепту берем:

• Капуста — 2.5 кг.
• Морковь — 2 шт.
• Лаврушка — 2-3 шт.
• Мед — 2 ст. ложки.
• Соль — 2 ст.
• Душистый перец горошком — 4-5 шт.
• Вода.

Как приготовить:

1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. На столе (на разделочной доске) измельчите капусту с морковью, чтобы они дали немного сока.
2. Плотно уложить в 3-литровую банку с перцем и лавровым листом посередине банки.Сделайте отверстие в центре банки деревянной палочкой, всыпьте в нее соль и мед.
3. Вскипятите воду, дайте немного остыть (примерно до 90 *) и перелейте в банку, полностью засыпанную капустой. Накрыть крышкой.
4. Оставляем на сутки при комнатной температуре. Подставьте под банку глубокую посуду, так как вытечет лишний рассол.
5. Через сутки проткнуть капусту несколько раз, чтобы газы вышли и снова закрылись на 2-3 дня.
6. В последний раз проткнуть заготовку и хранить на холоде.

Маринованная капуста на зиму всегда идет на ура, ведь кто не любит пикантные и хрустящие закуски? Это прекрасное сопровождение к пюре, крупам, мясным и рыбным блюдам. И, конечно же, нельзя не упомянуть о пользе этого продукта, который содержит большое количество клетчатки. Поэтому непременно приготовьте пару банок по предоставленным нами рецептам.

Рецепты квашеной капусты на зиму

Классика с морковью

Очень скромного набора ингредиентов вам хватит, чтобы приготовить чудесную закуску.Для его приготовления нарежьте 2-3 кг белокочанной капусты квадратными кусочками, пару морковок — полукольцами. Возьмите чеснок и красный по вкусу острый перец, пропустите их через чесночный пресс.

Положите овощи в банку, чередуя с лавровыми листьями. Для приготовления рассола возьмите 2 большие ложки соли и полстакана на 1 литр горячей воды сахарного песка, растворите эти ингредиенты, а затем добавьте 2 столовые ложки растительного масла и уксуса. Рассол перелейте в банку, накройте крышкой и выдержите пару часов при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.Через день уже можно полакомиться классической квашеной капустой на зиму в банках .

Маринованная капуста — любимая русская закуска. Он отлично сочетается как с мясными, так и с овощными блюдами, а польза от этого продукта настолько велика, что заслуживает отдельного разговора. Этот пост будет полезен как тем хозяйкам, которые не умеют мариновать капусту на зиму в банках, так и тем, кто, имея богатый опыт уборки урожая, хочет попробовать что-то новенькое.

Маринованная капуста может использоваться не только как самостоятельная закуска, она часто выступает в качестве вкусного ингредиента салатов, а некоторые даже используют ее при приготовлении борща.Очень удобно мариновать капусту в банках и хранить в погребе. Но чем-то мы увлеклись, пора познакомить вас с рецептами.

Капуста маринованная на зиму в банках: рецепт классический

Классический способ засолки капусты — это смешать ее с морковью. Это рецепт, который мы хотим прежде всего предложить вашему вниманию.

Вам понадобится:

• капуста белокочанная — 1 вилка,
• морковь — 1 штука,
• сахар — 1 столовая ложка
• соль — 2 столовые ложки
• вода — 1 л,
• уксусная эссенция — 1 чайная ложка,
• лавровый лист — 3 шт,
• чеснок — 3 зубчика,
• перец черный — 10 горошин.

Способ приготовления

• На дно стерилизованной стеклянной банки объемом 3 литра положить горошины черного перца, листья лавра и очищенный чеснок.
• Снимаем с капусты верхние листья, промываем.
• Капусту мелко нарезать или нарезать небольшими кусочками.
• Очищаем морковь. Натереть на крупной терке.
• Смешать капусту с морковью.
• Наполните банку капустно-морковной смесью, немного придавив ее.
• Растворите в воде соль и сахар.Ставим на огонь и варим 10 минут.
• Залить капусту кипящим рассолом.
• Залить кипятком и влить уксус. Капуста должна быть полностью залита маринадом.
• Закрываем банку капроновой крышкой.
• Банку отправляем в холодное место.
• Перед подачей на стол можно добавить к капусте лук.

Маринованная капуста в банках по-грузински

В Грузии капусту обычно маринуют со свеклой и сельдереем.Еще одно отличие этого метода от классического в том, что капуста не измельчается, а нарезается квадратами.

Вам понадобится:

• капуста белокочанная — 3 килограмма,
• свеклы — 1 штука среднего размера,
• морковь — 2 штуки среднего размера,
• чеснок — 1 головка,
• вода — 3 литра,
• лавровый лист — 5 шт,
• перец черный — 7-10 горошин,
• соль — 8 столовых ложек,
• сахар — 1 стакан
• уксусная эссенция — 50 мл,
• Острый красный перец — по вкусу.

Способ приготовления

• Из указанного количества ингредиентов должны получиться две трехлитровые банки. Поэтому в самом начале мы подготовим чистые банки и простерилизуем их.
• Разделите вилки на 4 части, затем разрежьте каждую пополам вдоль и нарежьте квадратами.
• Морковь очищаем, натираем на крупной терке.
• Свеклу чистим, натираем на той же терке, что и морковь.
• Чеснок очистить, мелко порезать.
• Смешиваем морковь, капусту и чеснок.
• Выкладываем в банки слоями, чередуя капустно-овощную смесь. Верхний слой — свекла и морковь.
• Растворите в воде соль и сахар. По желанию добавьте лавровый лист и красный перец. Ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем уксус.
• Залейте капусту слегка остывшим рассолом.
• Банки закрываем капроновыми крышками и ставим в холодильник. Уже через сутки маринованная грузинская капуста готова к употреблению.Вкус закуски будет только увеличиваться день ото дня; перед подачей капусту можно присыпать сельдереем.

Хакусаидзуке — Капустный рассол Напа

От Аяко Иино — Член CSA Беркли Хакусаи или капуста напа — один из самых популярных японских зимних овощей. При нежном приготовлении с рыбой или мясом Хакусаи впитывает аромат и создает нежные, успокаивающие блюда на медленном огне. Когда я был студентом, у меня было любимое сверхлегкое блюдо из тунца и хакусаи: нарезать капусту, положить в кастрюлю, открыть банку с тунцом, вылить тунец (сок и все остальное) на капусту, накрыть крышкой. и тушить, пока он не станет мягким.Наконец, добавьте немного соевого соуса или немного соли. Капуста Напа также хороша в качестве салата. Вы можете приготовить лепешку из собственной оригинальной комбинации приправ. Но, без сомнения, главный рецепт для больших, жирных, плотных и тяжелых Хакусаи, доступных только в разгар зимы, — это Хакусаидзуке = маринад. Традиционно для этого используются ряды вымытых и залитых солнцем кочанов капусты, большая кедровая бочка, деревянная откидная крышка и тяжелый большой камень. Но для горожан я создал следующий метод более мелкой партии.Он должен выдерживаться в холодильнике от 2 до 8 недель. Вы будете удивлены его глубоким вкусом. Для более быстрого варианта вы также можете нарезать капусту, перемешать с солью и ароматизатором, положить сверху груз и оставить на несколько часов.

Одна целая капуста Напа

Кошерная соль (около 2,5% веса капусты)

От 6 до 8 целых красных перцев чили

Хурма сушеная

5-дюймовые квадратные водоросли конбу (опционально)

юзу, лимон или апельсин (необязательно)

Вещи, которые вам понадобятся:
ведро или горшок для макарон, вмещающий от 2 до 3 галлонов, тарелка, немного меньшая по диаметру, чем горшок, вес примерно в два раза тяжелее, чем капуста (т.е. большой камень, стеклянная банка, наполненная водой и т. д.) стеклянные банки (или вы можете догадаться о количестве соли), чтобы маринад созревал

Порядок действий :
1. Взвесьте капусту целиком. Взвешиваем соль = 2,5% капусты.

2. Очистите и сохраните внешние зеленоватые листья капусты. Поставьте капусту нижней стороной вверх. Проведите ножом по центру примерно на четверть вниз, а затем разорвите половинки. Это нужно для того, чтобы внутренние листья меньшего размера не порезались и не потерялись.Повторяйте, пока не получите 8 клиньев.

3. Промойте листья и клинья. Слить на дуршлаг.

4. Начните травление. Посыпьте дно емкости для маринования небольшим количеством соли. Возьмите дольку капусты и присыпьте ее солью. Постарайтесь, чтобы соль просочилась между листьями. Положите в кастрюлю с макаронами разрезанной стороной вверх.

5. Повторите то же самое со всеми клиньями, делая аккуратные слои.

6. Сложите внешние листья, которые вы отложили, так, чтобы они покрывали поверхность, посыпьте солью и уложите еще больше листьев.Надавливайте руками и всем телом.

7. Поместите тарелку поверх капусты, затем поместите груз на тарелку. Оставьте в холодном месте (не обязательно в холодильнике), пока капуста не выпустит жидкость и не поднимется над ней. Это займет день или два.

8. Когда капуста будет готова, разрежьте конбу ножницами на 4 длинные полоски. Нарежьте юзу тонкими ломтиками или используйте кожуру лимона или апельсина. Приготовьте чили и сушеную хурму.

9. Снимите вес с рассола. Выньте внешние листья и отложите в сторону. Переложите дольки капусты в стеклянные банки, плотно упаковывая, вставляя туда и сюда перец чили, конбу, сушеную кожуру / ломтики хурмы и дольки юдзу / цедру цитрусовых.

10. Закройте верх некоторыми внешними листами. Влить травильную жидкость. Убедитесь, что нет воздушных карманов.

11. Заполните банки травильной жидкостью до верха и плотно закрутите крышку. У вас может быть перелив жидкости, но это хорошо.

12. Хранить в холодильнике до созревания от 2 до 8 недель.

Сила солений: руководство к сохранению практически всего — от варенья до чатни | Еда

Консервирование — секретное оружие домашней повара больше, чем любой другой бытовой прибор. Если у вас есть огород, фруктовые деревья или приусадебный участок, это старинный способ сделать так, чтобы летний избыток урожая и осенний урожай длились во время зимней нехватки, когда нечего выращивать или собирать. Даже если в магазинах продаются свежие продукты, которые продаются круглый год, сверкающий ряд банок с драгоценными камнями, доверху заполненных хрустом и специями, может скрасить самую тусклую еду.

Идея приготовить собственное кимчи или разлить партию чатни по бутылкам может вас отпугнуть. Но все, что вам нужно, — это несколько ключевых ингредиентов и немного терпения. Вот несколько идей для начала.

Что сохранить

Ключевым моментом является знание сезона, где бы вы ни находились. В Великобритании сейчас вы найдете последние из прошлогодних яблок и груш, но цветная капуста и капуста набирают обороты, а изобилие мягких фруктов не за горами. Между тем, приходя в США весной, в колонке Serious Eats ‘Preserved можно найти, среди прочего, ревено-клубничное и томатное варенья.

Звучит очевидно, но обязательно выбирайте то, что вам нравится по вкусу, и в количествах, которые вы можете получить в разумных пределах. Я говорю это на собственном опыте: нет смысла наполнять двухлитровую банку Килнера маринованными киви в кожуре, если вы единственный, кто собирается их есть. Используйте маленькие баночки. Используйте ароматы, которые вам нравятся. Дело в том, чтобы ничего не тратить зря.

Безупречный … стерилизация банок Килнера в духовке. Фотография: CW Images / Alamy

Как оставаться в безопасности

Как сказал Тони Костиан из ресторана Grön в Хельсинки: «Сохранение — это наличие в продуктах только нужных видов бактерий и избавление от любых вредных.«Соленья, джемы и закваски можно безопасно приготовить дома с помощью основного кухонного оборудования.

Обязательно тщательно очищайте руки, поверхности, посуду и производите продукцию. Вымойте все банки, бутылки и крышки в теплой мыльной воде и тщательно ополосните. Когда вы наполняете их, они должны быть горячими, сухими и стерильными. Итак, для консервов, которые вы собираетесь израсходовать быстро, поместите свои банки (без резиновых уплотнений) в духовку при 140 ° C (вентилятор 120 ° C) / 285F / газовая отметка 1 на 20 минут, рассчитав время, чтобы они были готовы, когда будет готов ваш продукт.И накройте все, что вы храните, кружком вощеной бумаги перед запечатыванием.

Для всего, что вы собираетесь долгое время хранить в шкафу, используйте подходящие консервные банки (которые закрываются крышками и кольцами) и, в идеале, технику обработки на кипящей водяной бане. Это больше, чем нужно любому новичку с первого раза, но если вы хотите узнать, как это сделать, ознакомьтесь с руководствами Марисы Макклеллан на foodinjars.com.

В рассол … ингредиенты для маринованного укропа. Фотография: Джордж Фишер / Алами

Соленья

Быстрые — или в холодильнике — соленья — это то, что писатель по кулинарии Рэйчел Родди называет угощениями начального уровня.Она использует простой рассол для маринования: 550 мл белого винного уксуса, 200 мл воды и по одной столовой ложке с горкой мелкой соли и сахара (плюс ароматические вещества по вашему выбору: перец чили, чеснок, залив, укроп…) на 1 кг измельченной садовой еды ( морковь, репа, краснокочанная капуста, свекла, фенхель, красный лук). Доведите рассол до кипения, добавьте овощи на одну минуту, затем разделите по банкам (в которые вы налили одну столовую ложку оливкового масла), залейте жидкостью и специями и закройте. Соленые огурцы можно съесть в течение 24 часов, и они хранятся в холодильнике два месяца.

Рисовый винный уксус делает более мягкие быстрые реакции, хотя более низкая кислотность означает, что они имеют более короткий срок службы. Вы можете пойти очень сладким (японский рассол Кайли Ньютон добавляет 380 г сахара к 450 мл рисового винного уксуса и 450 мл воды, всего лишь чайной ложки морской соли и несколько горошин перца) или совсем не сладким (Анна Томсон настаивает свой рассол — 350 мл риса или белый винный уксус, 800 мл воды, 4½ чайных ложки соли — с лемонграссом, чесноком, свежим имбирем и красным перцем чили.)

Еще одна замечательная вещь, которую нужно иметь в холодильнике, — это смешанные приправленные пряностями соленья — половина салата, половина приправы — например, малазийский пенанг акар.Овощ здесь требует немного большей подготовки. Энджи Лью из Huangkitchen.com советует смешать по 200 г нарезанной капусты, моркови, стручковой фасоли и ананаса с 500 г огурца (очищенного от кожицы, удалить мягкую сердцевину и нарезать ломтиками) с 1 столовой ложкой соли и оставить на 30 минут. Выдавите жидкость, затем бланшируйте в кипящей воде с уксусом, затем слейте и оставьте сохнуть в течение часа. Между тем, измельчите вместе смесь из 10 свежих и 5 сушеных перцев чили (замоченных в воде до мягкости), 10 луковиц шалота, 5 зубчиков чеснока, по 2 см куркумы и корня галангала (я бы заменил эти два последних кусочком имбиря 4 см, если бы я не нашел), по 20 г семян кориандра и креветочной пасты и несколько свечей (или используйте вместо них орехи макадамия или кешью).Обжарьте эту пасту из специй в масле до появления аромата, затем добавьте 200 мл уксуса, 180 г сахара и 1 чайную ложку соли, затем 100 г молотого арахиса, овощи и, наконец, 100 г поджаренных семян кунжута, тщательно перемешивая после каждого добавления. Храните не менее 24 часов перед подачей и до 2 недель в холодильнике.

Есть более острые сорта, которым требуется время, чтобы созреть. Некоторая разновидность огуречного маринада встречается в большинстве стран, но все, от зеленой фасоли до свежего горошка, тоже подойдет. Для иранского торши бадемжан баклажан сначала пропаривают в равных частях уксуса и воды, затем выжимают, разрезают посередине и фаршируют зубчиками чеснока, сушеной мятой и небольшим количеством соли.Плотно упакуйте в достаточно маленькую банку, чтобы жидкость для маринования (125 мл свежего яблочного уксуса на 1 столовую ложку кипяченой и охлажденной воды) покрывала овощи. Закройте и храните их в темном прохладном месте не менее месяца, а после открытия храните в холодильнике.

Фрукты тоже любят мариновать. Хью Фернли-Уиттингстолл разливает вишню — косточки, стебли и все остальное — в горячий сироп (200 мл воды, 300 мл белого вина или яблочного уксуса, 250 г сахарной пудры, 6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 2 ягоды можжевельника и 2 гвоздики) и уходит за месяц до использования.Найджел Слейтер использует аналогичный сироп для косточковых фруктов, но предупреждает, что, поскольку никакое количество уксуса не смягчит твердые фрукты, лучше всего сначала очистить персики от косточек и пропарить, а затем очистить от кожицы; с абрикосами он оставляет кожицу. И наоборот, эти соленья готовы в течение трех дней. То есть: внимательно следуйте рецептам. Не пропускайте ни одного шага и соблюдайте все указанные сроки.

Живой и здоровый … ферментация цветной капусты и овощей. Фотография: Марина Машкина / Alamy

Ферменты

Для Костяна молочное брожение приносит не только известную (хотя и не доказанную) пользу для здоровья, но и самое интересное с точки зрения вкуса.Он рекомендует крыжовник, хотя подойдут и любые другие фрукты. Для быстрого брожения ваши банки не нужно стерилизовать, но они должны быть безупречно чистыми. И вам нужно использовать хорошую фильтрованную воду (без хлора) и хорошую морскую соль (без комков).

Смешайте 1 кг свежих ягод с 30 г соли в большой стеклянной банке с крышкой и положите пленку поверх продуктов, придавив ее небольшим грузом. Затем неплотно закройте крышкой. Оставить при комнатной температуре (18-22С) на 15-30 дней.Попробуйте через 15 дней и решите, хотите ли вы еще больше усилить фанковый вкус.

Дрожжи или плесень могут расти на поверхности, если то, что вы ферментируете, попадет в контакт с воздухом или если на вашей кухне слишком жарко. Доверяйте своим чувствам. Если что-то неприятно пахнет, начните заново. Если нет, снимите верхний слой и продолжайте. Кулинарный писатель Регула Исевейн недавно нашла две банки закваски — по сути, ферментированного теста — в ящике в своем подвале, где они стояли, забытые, с тех пор, как она переехала в дом два года назад.От одного пахло рангом, и она выбросила его в мусорное ведро. От другого сладко пахло традиционным темным ржаным хлебом, поэтому она кормила его, пока он не закипал, и теперь печет с ним.

Варианты квашеной капусты с использованием сельдерея, яблока и моркови, а также капусты — и готовы в течение семи-пятнадцати дней.

Чтобы что-то побыстрее, попробуйте двухдневную закваску из моркови и капусты от кухни студии датского художника Олафура Элиассона в Берлине. : смешать 2 натертые на терке морковь и небольшую нашинкованную капусту с 1 столовой ложкой соли и поместить в большую стеклянную банку с крышкой.Оставьте в холодильнике на пару дней или дольше, чтобы аромат был сильнее.

Конечно, чем больше времени у вас будет на варку, тем лучше. Для получения квашеной капусты втирайте 1 столовую ложку соли в 1 кг измельченной капусты, пока она не выпустит сок, затем плотно сложите в банку, надавливая, пока жидкость не поднимется над поверхностью (при необходимости добавьте немного фильтрованной воды). Закройте и оставьте при комнатной температуре не менее четырех дней, пока не появятся пузырьки. Шеф-повар Том Хант говорит, что на этом этапе вы можете продолжать ферментацию при комнатной температуре в течение нескольких месяцев или даже лет.Помещение его в холодильник замедлит процесс и смягчит вкус. В Интернете вы найдете рецепты различных вариантов капусты с использованием сельдерея, яблока и тертых корнеплодов.

Кимчи — еще одна легко адаптируемая закваска на основе капусты. Хёсун Ро из Koreanbapsang.com предлагает более 20 различных рецептов, от простых до веганских до традиционных. А в Food52 есть отличные инструкции по приготовлению любого вида кимчи без рецепта. Это отдельный мир, так что читайте его.

Оля Геркулес делает газированные помидоры, помещая 500 г фруктов среднего размера в большую стерилизованную банку для консервирования и накрывая охлажденным рассолом (1 литр воды, 7 чайных ложек соли, 5 чайных ложек сахара) вместе с некоторыми ягодами душистого перца, черным перцем горошком, 2 головки укропа, 1 лавровый лист и 4 измельченных стебля сельдерея.Она оставляет запечатанную банку в теплом месте на кухне (25 ° C) на одну неделю, затем переносит ее в холодильник или в подвал, где ее можно хранить в закрытом виде в течение нескольких месяцев.

Наконец, для чего-то очень медленного, приготовьте лаймовый маринад Клэр Латтин. Смешайте дольки 2-3 лаймов (250 г) с 1 столовой ложкой соли и 1 чайной ложкой сахара. Упакуйте в стерилизованную банку с крышкой и оставьте бродить на четыре недели (сделайте запись в дневнике). Когда все будет готово, нагрейте 4 столовые ложки горчичного масла на сковороде и обжарьте специи (1 столовая ложка куркумы, 3 чайные ложки кайенского, 3 чайные ложки семян горчицы и 1 чайная ложка семян пажитника), пока семена не начнут лопаться.Добавьте лайм со всем соком вместе с 1 столовой ложкой яблочного уксуса и готовьте пять минут. Дайте остыть, затем снова упакуйте в банку и храните еще неделю, чтобы ароматы смешались. Ни один цитрус никогда не приносил такой награды.

Чатни

Ньютону нравится, как в чатни можно использовать что-нибудь немного перезрелое (просто удалите коричневые или помятые кусочки). Ее смесь яблока и эля — хорошее начало. Положите 900 г нарезанного кубиками лука, 600 мл яблочного уксуса и 400 г сахарного песка в большую кастрюлю с широкими стенками и доведите до кипения, затем тушите 15 минут, пока не уменьшится на одну треть.Смешайте 1,5 кг яблок (очищенных, с сердцевиной и нарезанными кубиками) и цедру 2 лимонов. Наполните небольшой муслиновый мешочек 1 палочкой корицы, 1 звездчатым анисом, 1 чайной ложкой хлопьев перца, 1 чайной ложкой перца и 1 лавровым листом, свяжите веревкой и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения и тушите, периодически помешивая (накройте поверхность пергаментной бумагой) в течение 20 минут. Когда он загустеет, перемешайте 2 чайные ложки соли и 300 мл эля и тушите еще пять минут. Наполните подогретые стерилизованные банки до 5 мм от края, закройте, заклейте этикетку, укажите дату и храните в шкафу до 12 месяцев.После открытия храните в холодильнике до трех месяцев.

Застрял … домашнее малиновое варенье с семенами чиа. Фотография: NelliSyr / Getty Images / iStockphoto

Джемы

Сладкие консервы варьируются от сливочного творога (лимон, но также ежевика, малина, крыжовник, апельсин и черника) до желе и рецептов из цельных фруктов. Вы называете фрукт, сахар творит с ним чудеса. Ирландский шеф-повар и основательница Ballymaloe Cookery School Дарина Аллен считает малиновое варенье хорошей отправной точкой.Чтобы привлечь внимание запаниковавших студентов, она иногда готовит булочки, а затем начинает готовить варенье. «К тому времени, когда булочки вынут из духовки, — пишет она, — варенье готово. Это так просто! »

Разомните 900 г свежих или замороженных ягод в широкой кастрюле из нержавеющей стали и готовьте три-четыре минуты на среднем огне, пока не начнет стекать сок. Добавьте 900 г нагретого сахара и перемешайте на слабом огне до полного растворения. Доведите до кипения и варите около пяти-шести минут, часто помешивая.Чтобы проверить застывание, положите чайную ложку на холодную тарелку и оставьте на несколько минут в холодильнике. Если он мнется при нажатии, значит, он готов. Немедленно снимите с огня. Снимите жир, разлейте по стерилизованным банкам для варенья и сразу же накройте.

Настои и ароматические добавки украсят основную идею, от слив Найджела Слейтера с миндалем и розовой водой до инжира Лилли О’Брайен и чая Эрл Грей. А обжарка фруктов — как сливы Анна Джонс — усиливает присущую им сладость. Некоторые фрукты — например, виноград — достаточно сладкие, чтобы не добавлять сахар.Конечно, сахар является консервантом, и чем меньше вы его используете, тем короче срок службы вашего продукта.

Из семян чиа можно получить мгновенное варенье, которое хранится около двух недель. Просто потушите немного фруктов, затем добавьте подсластитель, немного лимонного сока и семена чиа и оставьте на 5-10 минут, чтобы они загустели.

Наконец…

Как выразился автор Guardian Фил Дауст, если все это звучит как тяжелая работа, сделайте себе выпить. «Несколько горстей малины или ежевики превратят самую дешевую водку», но то же самое можно сказать о апельсинах и роме или терне с джином.Положите 500 г фруктов в большую банку и залейте 250 г сахара и литром спирта. Закройте крышку, встряхните (продолжайте встряхивать каждый день, пока сахар не растворится) и поместите в темный шкаф на три месяца. Процедите фрукты, затем разлейте в бутылки и храните не менее года. Чем дольше, тем лучше.

Как засолить капусту целиком — стол садовода

Когда несколько лет назад моя юная молдавская подруга Кристина спросила меня, ферментировала ли я когда-нибудь целую капусту, я просто с сомнением посмотрел на нее. Я даже не слышал о о квашеной цельной капусте.Могла ли соль проникнуть через неповрежденную капусту до того, как начнется гниение? Я задавался вопросом, просто ли молдаване заправляют маленькие кочаны второго урожая в кувшины измельченной капусты, делая квашеную капусту. Но я тоже никогда не слышал об этой практике.

Итак, когда моя дочь прислала мне фотографии большой квашеной цельной капусты на молдавском рынке, мне пришлось придумать, как делать такие вещи. Я нашел статью, которую два исследователя из Корнелла опубликовали в 1961 году с помощью своей югославской студентки по обмену Горданы Никетич.Как Гордана, по-видимому, объяснила своим наставникам: «В Югославии, особенно в Республике Сербия, целые кочаны белокочанной или красной капусты помещают в солевой раствор. Хотя иногда кочаны капусты надрезают поперек перед укладкой кочанов в рассол, чаще кочаны упаковывают без изменения сердцевин ». Так же, как в Молдове, из квашеных капустных листьев делали булочки с мясной и рисовой начинкой, или сарма, — первоначально турецкое слово для еды, завернутой в листья; Молдавский термин — сармале или галуш .Югославы также запекали ломтики или куски капусты с индейкой, гусем или свининой и подавали ее в холодном виде в качестве салата. После ферментации красной капусты они пили красивый розовый рассол в качестве закуски.

Поскольку методы ферментации цельной капусты варьировались от одного югославского дома к другому, Гордана и исследователи из Корнелла решили поэкспериментировать. В первый год они плотно упаковали цельнозерновые кочаны в бочки и добавили рассол трех разных концентраций. На второй год они упаковали бочку таким же образом, с максимальной концентрацией рассола по сравнению с прошлым годом, но с капустой без сердцевины.На третий год они упаковали бочку, как я себе представлял, смешав соленую тертую капусту с целыми мелкими кочанами, помещенными в куски.

Лучший крейсер из цельнокочанной капусты первого года, как пришли к заключению эти трое, был приготовлен из самого крепкого рассола, 3,5 процента, «рассчитанного из общего веса рассола и капусты». * В то время как наименее соленые кочаны были мягкими во всем и средне-соленая капуста имела мягкую сердцевину, самая соленая капуста «показывала только слегка мягкую сердцевину, а их листья были твердыми и ароматными» с «приятным сочетанием вкуса и мягкости».«Когда из листьев использовались сарма, их вкус идеально дополнял мясную начинку .

Гораздо лучше, чем даже самая соленая версия первого года, по крайней мере, по мнению «бывшего уроженца Югославии» (Гордана? Кто-то другой?), Была сделана цельнокочанная капуста на второй год. из неочищенной капусты. Таким образом, керна оказалась ненужной и, возможно, вредной для вкуса. Исследователи пришли к выводу, что лучший капустный крейсер из цельнокочанной капусты готовится из квашеной капусты, маринованной с концентрацией рассола 3.От 0 до 3,5 процентов — опять же, рассчитывается как отношение веса соли к весу капусты и рассола.

Краут третьего года выпуска, приготовленный из небольших цельнокочанных кочанов с добавлением нашинкованной капусты и сухой соли, оказался разочарованием. В результате более быстрое брожение сделало этот краут более острым и кислым — я полагаю, как обычная соленая, измельченная квашеная капуста.

Я начал свой собственный эксперимент по засолению цельной капусты в конце прошлой осени. Поскольку большая часть моих осенних кочанов была повреждена морозом, я использовал второй росток весенней капусты, семь очень маленьких кочанов, собранных до того, как погода стала очень холодной.Я разрезал каждый стебель у основания головы, оставив сердцевину нетронутой, и наполовину заполнил 10-литровый кувшин капустой. Я добавил 10 столовых ложек маринованной соли, растворенной в 5 литрах воды, чтобы получился примерно 3,5-процентный рассол, рассчитанный — потому что я слишком небрежно читал исследование Корнелла — способом, который мне знаком, как вес соли в процентах. веса рассола. Другими словами, мой рассол был слабым, возможно, вдвое меньше, чем рекомендовано командой Корнелла. Я взвесил кочаны и примерно через неделю снял с них рассол.Небольшой рост дрожжей не продолжался.

Спустя немногим более двух месяцев после того, как я погрузил кочаны в рассол, я вынул их все и осмотрел. Некоторые из них показали небольшое размягчение по краю сердцевины, а самый большой, 4½ дюйма в диаметре, также размягчился в центре листьев. Если бы я использовал более крупные кочаны, они могли бы сгнить. Возможно, я мог бы предотвратить размягчение, прекратив брожение раньше. Но я просто отрезал мягкие части, и все, что осталось, было сладким, сочным и слегка терпким и соленым — действительно намного приятнее, чем типичная тертая квашеная капуста.

Вчера вечером из квашеной капусты получился отличный обеденный салат, нарезанный ломтиками и смешанный с жареными грецкими орехами, черным перцем и нерафинированным подсолнечным маслом. Уксуса не требовалось; капуста уже была терпкой. Роберт предполагает, что масло грецкого ореха или масло жареного лесного ореха может быть лучше вместо подсолнечного масла, и, может быть, в следующий раз мы добавим копченого мяса.

Остальная капуста хранится в рассоле в галлоновой банке в холодильнике. Моя следующая задача — превратить некоторые из них в сарма или сармале . Или, может быть, я должен сказать golabki (на польском языке) , golubtsy (на русском языке), malfoof (на арабском языке) , kohlrouladen или krautwickel (на немецком языке), или 9055 krauttözta на венгерском). Есть много других названий, потому что голубцы, сделанные из квашеной, слегка рассоленной или просто бланшированной капусты, едят во многих странах мира. В каждом регионе есть любимые ингредиенты, и кажется, что у каждого повара есть свой уникальный рецепт.Думаю, мне пора разработать свою собственную.

* Другими словами, 3,5% приходилось на крепость не исходного рассола, а готового рассола. Поскольку количество рассола, необходимое для покрытия целой кочанной капусты, может сильно варьироваться в зависимости от соотношения между размером кочана и шириной бочки, исследователи контролировали содержание соли с гораздо более точным измерением, чем исходная концентрация рассола ( вес соли в процентах от веса рассола).Чтобы сделать то же самое, поместите капусту в контейнер, взвесив каждую и отметив вес в метрических единицах, если у вас есть цифровые весы. Залейте кочаны водой, измеряя воду в литрах по мере добавления и отмечая объем. Затем посчитайте, сколько весит вода: каждый литр весит килограмм. Добавьте вес воды и капусты в килограммах. Чтобы определить, сколько соли использовать, используйте следующую формулу:

Вес соли = Вес капусты и воды x x / 100- x , где x — желаемая крепость рассола.Итак, для концентрации рассола 3,5 процента ваша формула станет

Вес соли = Вес капусты и воды x 3,5 / 96,5

Удалите из контейнера достаточно воды, чтобы растворить соль, и снова вылейте рассол. капуста.

Если этот расчет кажется слишком утомительным, я предлагаю просто заквашивать капусту в крепком рассоле — скажем, около 1 стакана мелкой соли на 1 галлон воды. По объему вам понадобится как минимум вдвое меньше рассола, чем объем капусты.Например, если ваша капуста поднимается на три четверти пути до 4-галлонного кувшина — до 3-галлонного уровня, — вам понадобится как минимум 1½ галлона рассола. При необходимости перемешайте еще рассола, чтобы капуста хорошо погрузилась в воду.

Азбука японской кухни # 12 Домашнее цукэмоно — Особенности — Японская кухня

Всем привет, с возвращением! Это невероятно жаркое лето наконец-то подходит к концу (стучите по дереву!), И все вздыхают с облегчением. Осень в Японии — одно из моих любимых времен года.Если у вас есть возможность побывать там, это прекрасное время, чтобы осмотреть достопримечательности на великолепном фоне меняющейся листвы.

Сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить вкусные домашние японские соленья или цукемоно. Типичная японская еда не была бы полноценной без них. Давайте начнем!

Как цукэмоно попало в японскую диету? В настоящее время круглый год доступны всевозможные овощи.Вы просто заходите в супермаркет, чтобы купить все, что хотите приготовить, независимо от сезона. Но раньше овощей было мало в холодные зимние месяцы, и людям приходилось делать запасы, пока могли. Однако не было никакого способа хранить овощи в холоде, и если их просто складировать, насекомые могли бы добраться до них. В результате люди начали мариновать собранные овощи в соли, чтобы помочь им пережить зиму. Соление оказалось лучшим способом сохранить излишки овощей. Благодаря процессу брожения, который происходит с течением времени, наши предки обнаружили, что маринование на самом деле усиливает умами.Вот почему маринование стало играть важную роль в японской кухне. Восхитительная традиция, рожденная чистой необходимостью!

Tsukemono: хрустящий, острый, полезный, универсальный

Маринованные продукты можно найти во всем мире. Маринованные огурцы, квашеная капуста, жа цай, кимчи … список можно продолжать до бесконечности. Кажется, их все любят! Соленые огурцы — не только восхитительный гарнир, но и отличное очищающее средство для неба. Вы когда-нибудь устали есть одно и то же снова и снова? Соленья спешат на помощь! Всего один укус, и вы почувствуете себя полностью отдохнувшим.Все, что мне нужно, — это хороший цукэмоно, чтобы есть миску за миской риса.

В Японии есть много способов мариновать овощи. Название, данное каждому типу цукэмоно, зависит от используемой среды. Многие варианты включают соль, мисо, соевый соус, коджи, уксус, осадок сакэ, горчицу и даже рисовые отруби. Овощи, маринованные в подушке из ферментированных рисовых отрубей (нука), называются нукадзуке и имеют слегка острый вкус. Ожидайте, что вкус будет расти на вас! Фактически, нукадзуке — один из самых популярных видов цукэмоно.От Хоккайдо до Окинавы нет конца разнообразию, которое можно найти по всей Японии. В каждом регионе есть свои фирменные блюда, в которых используется традиционный стиль обработки или маринования, соответствующий местным условиям. Путешествуя по Японии, пробуя все виды цукэмоно, можно сделать уникальное путешествие!
Ладно, хватит разговоров — пора сами приготовить цукэмоно!

Оборудование

1. 1 чаша
2. 1 полиэтиленовый пакет
3. 1 блюдо (на вес)

Ингредиенты (4 порции)

1. 1/4 кочана (300 г)
2. 2 ч.л. соли
3. 1/2 чайной ложки рисового уксуса
4. 1/2 чайной ложки сахара
5. 200 мл воды

Проезд

1. Капусту хорошо вымыть и нарезать квадратами по 3-4 см.

2. Доведите воду до кипения и выключите огонь. Вмешайте ❷❸❹, чтобы получился рассол, и дайте ему остыть.

3. Положите капусту в полиэтиленовый пакет. Установите его в миску и равномерно полейте рассолом капусту. Поставьте блюдо сверху, чтобы взвесить капусту, оставив мешок не завязанным, чтобы воздух мог выходить.

4. Примерно через 30 минут капуста начнет потеть. Сожмите пакет и несколько раз переверните капусту в рассоле.

Банкноты

• Убедитесь, что капуста полностью погружена в рассол. Это может быть не поначалу, но примерно через 30 минут капуста должна выпустить достаточно воды, чтобы она покрылась. Любые листья, не погруженные в рассол, обесцветятся и потеряют аромат. Сдавление пакета и переворачивание листьев в рассол должно предотвратить это.

5. Отставьте утяжеленную капусту при комнатной температуре примерно на 2–3 часа. После этого его можно есть или хранить в холодильнике. В рассоле капуста хранится 3-4 дня. Через 2-3 дня он станет немного острым, что тоже вкусно. Добавление конбу или сушеного красного чили изменит вкус вашего цукэмоно!

Оборудование

1. 1 чаша
2. 1 полиэтиленовый пакет
3. 1 блюдо (на вес)

Ингредиенты (4 порции)

1. 2 огурца (200 г)
2. 4 ломтика свежего имбиря

[A]

1. 2 столовые ложки соевого соуса
2. 4 столовые ложки воды
3. 1/2 чайной ложки сахара
4. 1/2 чайной ложки рисового уксуса

Проезд

1. Огурцы хорошо вымыть и нарезать по диагонали ломтиками толщиной 5 мм. (Если вы используете толстые огурцы, нарежьте их кружочками толщиной 5 мм.) Нарежьте имбирь на мелкие кусочки.

2. Комбайн [A].

3. Поместите огурцы и имбирь в полиэтиленовый пакет. Установите пакет в миску и равномерно покройте огурцы и имбирь [A]. Поставьте блюдо сверху, чтобы взвесить огурцы, не завязав пакет, чтобы воздух мог выходить.

4. Примерно через 30 минут огурцы начнут потеть. Выдавить пакет и несколько раз перевернуть огурцы в рассоле.

5. Отставьте взвешенные огурцы при комнатной температуре примерно на час. После этого маринованные огурцы можно есть или хранить в холодильнике. Если залить рассолом, они могут храниться 3-4 дня. Через 2-3 дня они станут немного острыми, что тоже вкусно.

Tsukemono — прекрасное дополнение к трапезе.В Японии их также иногда подают в качестве закуски во время семейных посиделок или когда гости приходят в гости!

Через 2–3 дня соленые огурцы начнут бродить и станут слегка кислыми. Вырабатываемая в ходе этого процесса молочная кислота на растительной основе оказывает естественное содействие пищеварению. И они говорят, что здоровая пищеварительная система является важным фактором чистой кожи. Цукемоно имеет множество преимуществ!

Банкноты

• Раньше в каждом доме была огромная, утяжеленная камнями бочка для маринованных огурцов.Но когда в наши дни большие семьи становятся скорее исключением, чем нормой, вы не увидите много бочек с маринованными огурцами. Когда вы собираетесь произвести небольшое количество, это слишком хлопотно. Пластиковый пакет, как я показал вам сегодня, отлично подходит для приготовления небольшой партии соленых огурцов. Еще одно преимущество использования полиэтиленового пакета заключается в том, что он позволяет равномерно покрыть все рассолом с небольшим количеством соли.

После хорошей еды нет ничего лучше, чем вздремнуть.Но не раньше, чем вы ответите на мою викторину!

Тест

При приготовлении цукемоно овощи не нужно полностью погружать в рассол. Правда или ложь?

Ответ: Неверно!

Все ингредиенты, не полностью погруженные в рассол, обесцветятся.

Ферментация — Garden City Harvest

Наступила осень, а вместе с ней и те осенние овощи, которые вы знаете и любите — капуста, морковь, свекла, картофель, лук, брюква, зимние тыквы.По мере того, как овощи накапливаются, вам может быть интересно, что со всем этим делать. Осенние продукты хороши тем, что многие из них предназначены для хранения, и, следовательно, простительно, если вы забудете их на несколько недель в задней части холодильника. Большая его часть продлится до самой зимы. Но если вы ищете веселые осенние проекты с восхитительными результатами, возможно, пришло время окунуться в мир брожения.

Я боялся ферментации несколько лет назад, потому что это казалось трудным и грубым, а что, если я случайно вырасту колонию токсичных бактерий в своей банке с квашеной капустой? Оказывается, это совсем не сложно.С тех пор квашеная капуста и кимчи, чайный гриб и соленые огурцы стали частью моего ежегодного распорядка, особенно в это время года. Это простой способ избавиться от большого количества овощей, которые могут переполнять ваш холодильник или столешницу, и как только вы освоите его, вы сможете бесконечно экспериментировать с разными вкусами, ингредиентами и временем брожения. Вот несколько моих любимых овощных заквасок, которые стоит попробовать этой осенью.

Классическая квашеная капуста

Ваш старый добрый краут.Поиграйте с ароматизаторами и специями — я люблю добавлять яблоки, лук, тмин и семена горчицы.

Вам нужно:

• 1 большая банка каменщика (лучше полгаллона, но вы можете заставить ее работать с квартой) или горшок для брожения

• Маленькая стеклянная банка, утяжеленная чистыми камнями, или гиря для брожения

• 1 большой кочан или 2 маленькие кочаны (всего около 5 фунтов)

• 3 столовые ложки соли *

• Семена тмина, чеснок, имбирь, горчичное семя, другие ароматизаторы (если используются)

* Небольшое замечание по поводу соли — важно соотношение соли и овощей.Если вы готовите небольшую партию капусты или других маринованных овощей, хорошее практическое правило — около 2 чайных ложек (или 10 г, если у вас есть кухонные весы) соли на фунт овощей. Существуют разные мнения об идеальном соотношении соли, но просто знайте, что чем меньше соли вы используете, тем быстрее происходит ферментация (а это значит, что вам нужно больше следить за ней) и тем менее кислым будет ваш конечный продукт. Ваши капусты и кимчи, вероятно, будут иметь слишком соленый вкус в первые несколько дней закваски, но по мере продвижения они будут становиться более мягкими.

PREP

Удалите внешние листья и сердцевину капусты, затем нарежьте тонкими ломтиками. Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы ускорить этот процесс.

В большой миске посыпьте капусту солью и вмесите ее руками в течение примерно десяти минут. Со временем капуста начнет выделять сок. Конечная цель — получить достаточно сока или рассола, чтобы полностью покрыть капусту в кувшине или банке, которые вы используете. А теперь самое время добавить тмин и другие специи.Вы также можете добавить морковь, яблоки, лук или другие овощи, с которыми вы, возможно, экспериментируете на этом этапе — просто будьте осторожны, изменяя соотношение соли, если вы добавляете дополнительные ингредиенты!

УПАКОВКА

Плотно набейте капусту в емкость для брожения и залейте весь рассол. Если рассол недостаточно покрывает овощи, можно добавить немного воды. Капусту нужно полностью залить жидкостью. Убедитесь, что у вас есть хотя бы дюйм или около того свободного места в верхней части банки.

Помните те внешние листья капусты, которые были раньше? Возьмите один из самых чистых и разорвите его, чтобы он поместился в банку. Положите лист поверх нашинкованной капусты и нажмите, чтобы погрузить его в рассол. Это поможет предотвратить всплытие кусков капусты наверх. Поместите бродильный груз на капусту или возьмите банку поменьше, утяжеленную чистыми камнями. Неплотно закройте банку крышкой. Если у вас есть пузырьковый воздушный затвор и крышка для брожения, используйте ее, но и обычная крышка банки вполне подойдет.

ФЕРМЕНТ

Фермент в течение 1-4 недель при комнатной температуре, в зависимости от вашего вкуса. Если вы используете обычную крышку, очень важно каждый день отрыгивать банку, чтобы выпустить газы, которые накапливаются, и предотвратить любые незначительные взрывы банки. Просто откручивайте верхнюю часть один раз в день и выпускайте немного воздуха. Пузырьки и пена на поверхности жидкости — это нормально, но если вы заметили плесень, откройте банку и соскребите ее. Вся капуста, погруженная в рассол, должна быть в порядке.

Обычно мне нравится квашеная капуста в возрасте двух-трех недель, но некоторым она нравится более свежей и хрустящей, а некоторым она нравится старше и более кислой.Хорошее практическое правило — открыть его и попробовать на вкус в течение недели или десяти дней, а затем решить, хотите ли вы продолжить брожение. Если вы решили, что квашеная капуста вам по вкусу, храните ее в холодильнике до шести месяцев. Брожение будет продолжаться, но очень медленно.

Кимчи

Кимчи — это корейское название ферментированных или маринованных овощей или фруктов. Вы, наверное, раньше ели баечу или кимчи из капусты. Она очень похожа на квашеную капусту.

Вам понадобится

• Кувшин для брожения на полгаллона или кувшин для брожения

• Вес для брожения или меньшая банка, утяжеленная камнями

• 1-2 головки (около 3 фунтов) капусты Напа обычная капуста, но традиционная капуста напа или пекинская)

• 2-4 столовые ложки пасты чили, порошка чили или свежего перца чили (лучше всего в корейском стиле, например гочугару)

• 1 пучок зеленого лука или небольшой лук , лук-порей или лук-шалот

• 6 зубчиков чеснока

• 2 столовые ложки тертого имбиря

• Морковь, редис, репа, любой другой овощ, который вы можете добавить

• Около 6 столовых ложек соли (взвесьте ингредиенты и придерживайтесь соотношения!)

• Рыбный соус (по желанию)

• ½ стакана воды

• 1 ½ столовой ложки сахара

• 1 ½ столовой ложки рисовой муки

PREP: В отличие от квашеной капусты, можно оставить капусту более крупно нарезанной в кимчи.Многие люди кочуют капусту и оставляют ее на этом, другие крупно нарезают ее на куски. Нарежьте или нашинкуйте любые другие овощи, которые вы хотите добавить на этом этапе, но не добавляйте специи (перец чили, лук, чеснок и имбирь).

Посыпьте овощи солью и массируйте, пока они не начнут выделять жидкость. Если вы используете капусту напа, это займет меньше времени, чем с зеленой капустой. Оставьте на два часа, массируя каждые тридцать минут.

Пока овощи лежат, сделайте пасту из специй.Проще всего это сделать с кухонным комбайном, но вы можете обойтись и без него, просто он может быть немного короче. Вскипятите ½ стакана воды и смешайте с порошком чили или пастой чили, сахаром и рисовой мукой. Смешайте, пока он не превратится в кашицу, более густую, чем вода, но достаточно жидкую, чтобы ее можно было вылить. Натереть имбирь и чеснок, нарезать лук или зеленый лук, нарезать или измельчить любой свежий перец чили и перемешать в кухонном комбайне до образования пасты. Если хотите, можете добавить сюда рыбного соуса для особого фанка.

Смешайте овощи с пастой.Хорошо перемешайте — сдавите все вместе, пока овощи не покроются пастой.

УПАКОВКА

Поместите овощи в кастрюлю или банку. Как и в случае с квашеной капустой, плотно упакуйте и добавьте все соки, пока овощи полностью не покроются. Отяжите листом капусты, грузом для брожения или банкой меньшего размера. Накрутите крышку на банку.

FERMENT

Если вы используете обычную крышку от банки, не забывайте отрыгивать ее каждый день! Проверьте аромат через несколько дней. Кимчи сильнее по вкусу, чем квашеная капуста, а также имеет тенденцию к брожению быстрее благодаря ингредиентам в пасте чили, поэтому не ждите так долго, чтобы проверить, как краут! Когда оно будет сброжено по вашему вкусу, храните его в холодильнике.

Квас

Квас — слабоферментированный напиток из соленых овощей, настоянный на воде. Для меня это новый фермент, обнаруженный при просмотре книги Wild Fermentation (отличное руководство по ферментации для новичков!). Этим летом моя коллега Мишель сделала это несколько раз, и я сам попробовал. Этот рецепт заимствован из рецепта свекольного кваса из Wild Fermentation .

Вам понадобится

• 1 литровая банка каменщика

• 1 большая свекла или несколько небольших свекл

• Специи — хрен, имбирь, чеснок, гвоздика, корица, все, что вы хотите!

• 1 столовая ложка сока квашеной капусты (не обязательно, но запускает ферментацию)

PREP

Нарежьте свеклу на мелкие кусочки, чтобы заполнить примерно треть банки.Добавьте любые специи по желанию и залейте водой, чтобы полностью заполнить банку. Добавьте две чайные ложки соли (или больше, если хотите посолить). При использовании добавьте сок квашеной капусты. Накрыть крышкой.

ФЕРМЕНТ

Брожение в течение нескольких дней и дегустация ежедневно. Хотя ферментация не так активна, как кимчи или краут, мне все же нравится отрыгивать банку на всякий случай и ежедневно пробовать смесь, чтобы проверить, готова ли она. Когда он начнет приобретать глубокий темный цвет и более сильный вкус, процедите свеклу и специи.Традиционно жидкость едят как есть, но я предпочитаю ее в качестве основы для супов, таких как борщ, соусов или свекольного хумуса. Вы также можете карбонизировать его, выполнив второе брожение в бутылке меньшего размера и оставив его на прилавке на несколько дней.

Свеклу тоже не выбрасывайте! Все овощи, которые вы использовали для приготовления кваса, теперь слегка маринованные и вкусные. Добавляйте их в салаты или ешьте сырыми в качестве закуски!

Соленья с укропом

В наши дни большинство из нас маринуют уксус, но традиционный метод маринования — это закваска.Они предназначены не для консервирования солений, а скорее для маринованных огурцов, которые вы едите в течение месяца или двух после приготовления. Этот рецепт также адаптирован из Wild Fermentation.

Вам понадобится

• Кувшин для каменщика емкостью 1 литр или кувшин для брожения

• 1 фунт огурцов — небольшие соленые огурцы, оставленные целыми, или более крупные огурцы, нарезанные вдоль сушеный укроп (лучше всего смешать семена и листья)

• 2 головки чеснока

• 1 столовая ложка цельного перца

• 2-4 столовые ложки приправы для маринования (при желании — отлично работает и без!)

• 1 ½ столовой ложки соли

• 2 стакана воды

PREP

Огурцы промыть и при необходимости нарезать.Слегка раздавите зубчики чеснока плоскостью ножа. Добавьте соль в 2 стакана воды и перемешивайте, пока соль не растворится, чтобы образовался рассол.

УПАКОВКА

Положите на дно банки специи, чеснок и укроп и плотно уложите огурцы, чтобы кусочки не всплыли вверх. Добавьте рассол. Если вам не хватает, приготовьте еще немного из расчета ¾ столовой ложки соли на 1 стакан воды. Если вам нравятся соленые огурцы, вы можете отрегулировать соотношение — в Интернете есть полезные таблицы.Если огурцы всплывают наверх, отрежьте кусок большего огурца, чтобы удерживать их (например, использовать лист капусты для удержания квашеной капусты) или используйте легкую гирю для брожения. Неплотно закройте банку.

ФЕРМЕНТ

Вы можете сбраживать на прилавке или в холодильнике. Ферментация при комнатной температуре будет быстрее, а огурцы потеряют больше цвета, а ферментация в холодильнике будет медленнее. Проверяйте регулярно в любом случае — обычно я начинаю пробовать на десятый день, продолжаю есть по мере развития вкуса.Если вы делаете закваску при комнатной температуре, следите за консистенцией соленых огурцов. Если они станут мягкими, уберите их в холодильник.

Хотите больше?

Ферментация имеет безграничные возможности и бесконечные вариации, даже если не считать этих основных рецептов. Поиграйте! Хороший зимний проект. Великолепные ресурсы ферментации включают Wild Fermentation Сандора Каца и The Art of Fermentation ; Дэвид Зильбер и Рене Редзепи The Noma Guide to Fermentation и серия видеороликов Bon Appetit It’s Alive! , доступны на YouTube.

7 способов хранения и консервирования капусты от 6 месяцев

Официально осень, и листья на наших глазах меняют цвета в красивые оттенки желтого, красного и оранжевого цветов.

Вам тоже нравятся красивые цвета осени?

Некоторые из них уже были пропитаны пчелиным воском, чтобы придать в помещении ароматные осенние украшения.

Смена времен года означает несколько вещей.

Во-первых, приближаются морозные утра и неизбежна уборка последних ваших огородных культур.

Во-вторых, яблоки скоро упадут, и их нужно собрать для хранения в погребе, чтобы приготовить яблочный сок и уксус.

И, в-третьих, созревают посевы холодного сезона.

Прождав все лето, пора собирать эту капусту.

Осень — время сбора урожая:

• свекла
• мангольд
• морковь
• цветная капуста
• шпинат
• капуста
• кольраби
• брокколи
• репа
• зеленая капуста
• пастернак
• картофель
• картофель
• картофель
• курс
• немного переусердствовали, засаживая свой сад капустой, или они просто неожиданно взлетели, велики шансы, что у вас их будет много, чтобы обработать все сразу.Или нет.

  Как вы скоро узнаете, есть способы хранить их целиком.

  Учитывая, что есть несколько способов хранения капусты в течение 6 месяцев и более, разумно выбрать более одного метода хранения.

  Измельчите и заморозьте или высушите несколько мешков. Затем храните их целые головы в погребе или в земле.

  Разнообразие всегда увеличивает ваши шансы на успех и сводит к минимуму отказы хранилища. Как плохое яблоко может испортить букет, так и капуста.Хотя тухлое яблоко гораздо менее вонючее.

  Для успешного хранения капусты лучше всего знать , когда и , как собирать их, прежде чем приносить с огорода.

  Когда убирать капусту

  Сбор урожая в нужное время гарантирует, что вы ощутите наилучший вкус и хрустящую корочку, а также воспользуетесь преимуществами витаминов и минералов, которые капуста естественным образом содержит и извлекает из почвы.

  Но это немного сложнее, чем просто поиск твердой, твердой головы.

  Срок сбора капусты во многом зависит от выращиваемых вами сортов.

  Некоторые сорта нужно собирать сразу, а другие могут оставаться твердыми (в саду) в течение нескольких недель. Последние дают вам больше времени, чтобы съесть их свежими, и больше времени, чтобы решить, как сохранить их на потом.

  При этом сорта раннего урожая лучше всего подходят для консервирования, замораживания и обезвоживания. Для достижения зрелости им требуется от 70 до 100 дней.При использовании в свежем виде можно ожидать, что ранняя капуста сохранится через 3-6 недель после сбора урожая.

  Позднеспелые сорта, созревание которых занимает от 120 дней и более, могут храниться до 6 месяцев после сбора урожая.

  Brunswick, January King, Late Flat Dutch и Danish Ballhead — прекрасные сорта позднего сезона, которые стоит попробовать.

  При посадке в саду обязательно используйте как летние, так и зимние сорта, особенно если вы действительно любите есть капусту.

  Еще пара советов по уборке урожая

  Во время сбора урожая нужно следить за погодой.

  Если вы приближаетесь к сбору урожая и также ожидаете значительных осадков, лучше собирать кочаны раньше. Зрелые кочаны имеют тенденцию раскалываться от чрезмерного полива / орошения вами или дождя, что затрудняет их сохранение.

  Еще одно погодное условие, на которое следует обратить внимание, — это низкие температуры. Поздние сорта могут переносить морозы даже до 20 ° F (-6 ° C), хотя, вероятно, к тому времени вы уже соберете урожай.

  Многие сорта капусты выдерживают небольшие морозы.

  Чтобы продлить сезон, вы можете использовать толстый слой соломы, укрытия для рядков или одеял в самые холодные ночи, в противном случае пора вытащить капусту и хранить их в корневом погребе или вырыть яму для хранения.

  Чтобы выращивать капусту в течение всего сезона, обязательно прочитайте наше сопутствующее руководство по посадке:

  18 домашних растений семейства капустных и 4 растения, которые никогда не будут расти вместе

  Сбор урожая капусты

  Эти кочаны готовы к сбору урожая.

  При уборке капусты возьмите острый нож (секатор или сучкорез) и отрежьте кочан от стебля.

  Обязательно удалите увядшие, желтые или поврежденные листья. Затем позвольте животным на вашем заднем дворе перебирать обрезанные внешние листья или положить их прямо на компостную кучу.

  Если вы можете оставить некоторые стебли позади, вы можете даже собрать несколько меньших листьев во второй раз. Эти боковые капусты, которые образуются, будут небольшими, но полностью съедобными. Идеально подходит для легкого обеда с тушеной капустой и пастой.

  Думая о долгосрочном хранении, целесообразно вытащить все растение, корни и все остальное. Если у вас есть корневой погреб, вы можете хранить капусту с корнями на полках или повесить их вверх ногами.

  Думаете о хранении капусты на зиму?

  Вам не нужно выращивать капусту самостоятельно, чтобы сохранить ее на зиму, вы также можете купить ее оптом.

  Когда кочанная капуста созрела для сбора, она дешевле, чем любой другой овощ. Кроме того, он поставляется в собственной натуральной упаковке, состоящей из внешних листьев, которые вы можете бросить на компост.

  Покупайте капусту осенью, когда она дешевле всего.

  Купите сразу 20 кочанов, и вы будете готовы к зимнему поеданию капусты.

  То есть, если вы умеете их правильно хранить и хранить.

  Давайте рассмотрим самые распространенные способы, чтобы выяснить, что вы за капустуед.

  1. Ферментация

  Наверное, это мой любимый способ есть капусту, не считая салата из капусты.

  Знаете ли вы, что традиционно ферментированные продукты увеличивают количество кишечных бактерий и пищеварительных ферментов? Что, в свою очередь, укрепляет вашу иммунную систему.

  Кажется, вы не ошибетесь, выбрав еду, в которой есть скрытые преимущества.

  Помимо квашеной капусты, вы также можете попробовать приготовить ферментированный медом чеснок, молочно-ферментированный чеснок, морковь, богатую пробиотиками, и сальсу из дикой ферментации, чтобы получить более здоровый взгляд на жизнь.

  Квашеная капуста

  Тонко нарезанная капуста и соль — все, что нужно, чтобы приготовить питательный гарнир, который когда-то ели наши предки.

  Он не будет похож на консервированную квашеную капусту в магазине, так что не ждите того же самого.Но будет ли он вкусным? Да, безусловно, будет.

  Для начала вам нужно мелко нашинковать капусту и добавить ее в емкость для брожения вместе с солью и специями (по желанию).

  Есть еще несколько шагов, но суть рецепта в том, что нужно ждать 3-6 недель, пока кочанная капуста кисло . А пока вы можете изучить другие способы сохранить свою награду.

  Подробный рецепт можно найти в разделе «Культура для здоровья», авторитетном источнике всех ферментированных продуктов: «Как приготовить квашеную капусту».

  Кочаны целиком

  Вы когда-нибудь пробовали сбродить целый кочан капусты?

  Если у вас никогда не было настоящего голубца, сделанного из цельных листьев квашеной капусты, вы должны приехать в Восточную Европу, чтобы попробовать их.Или приготовьте аппетитный ужин из сармале дома.

  Домашний сармале из квашеных капустных листьев.

  Умение сбраживать целые кочаны — это традиция, которая до сих пор передается из поколения в поколение, хотя устаревшие методы, не связанные с технологиями, всегда находятся под угрозой исчезновения. Брожение — это определенно то, о чем следует знать большему количеству людей.

  Ферментация цельной капусты займет некоторое место в вашем доме, а также большую деревянную бочку или пищевую пластиковую ванну, но конечный результат — если вы добьетесь успеха — просто потрясающий.

  При такой низкой цене на капусту, ее нужно обязательно попробовать, чтобы получить только восхитительную кислинку и немного потерять.

  Вот один из способов сделать свои собственные кислые капустные листья, чтобы вы могли есть целыми мисками согревающих голубцов в холодные месяцы.

  Румынская ферментированная цельнокочанная капуста @ Wild Fermentation

  2. Обезвоживание капусты

  Сушить капусту для длительного хранения так же просто, как нарезать и разложить ломтики на поддонах дегидратора.

  Примерно через 10 часов при температуре 125–135 ° F ваша капуста станет красивой и сухой, но не совсем готовой к упаковке. Дайте им сначала медленно нагреться до комнатной температуры, затем упакуйте их в стеклянные банки или герметичные пакеты для хранения.

  Хотя обезвоженная капуста не может быть первой в вашем списке способов ее консервирования, знайте, что она хорошо восстанавливается и может быть быстро добавлена ​​в блюда с большим количеством жидкости, такие как супы и рагу. Вы можете просто добавить его прямо в кастрюлю во время приготовления.

  Самое приятное то, что вы можете сушить любой вид капусты круглый год. Таким образом, это хорошо работает с летними сортами, которые нельзя хранить так долго.

  Хорошо сочетается с этими видами капусты:

  • красный
  • белый
  • зеленый
  • савой
  • Напа
  • и брюссельская капуста

  Обезвоживайте их — это экономит много места в вашей кладовой.

  Обезвоживание капусты для супов и сладких блюд @ Простое обезвоживание пищевых продуктов

  3.Замораживание капусты

  Хотя у капусты длительный вегетационный период, время для ее сбора сравнительно невелико.

  Пакет с измельченной бланшированной капустой запечатан под вакуумом и готов к замораживанию.

  Капусту, собранную летом, необходимо употреблять в свежем виде в течение нескольких недель любым способом. Но не позволяйте этому мешать вам сажать и выращивать больше, чем вам нужно. Ведь есть еще много других способов сохранить их, помимо обезвоживания и ферментации.

  Один из самых простых и быстрых способов хранения капусты — это бросить ее в морозильную камеру.

  Конечно, не целиком, а нарезанным на дольки, бланшированными, осушенными и запечатанными в пакеты для заморозки.

  Естественно, вы можете измельчить его или заморозить целые листья. Все зависит от того, как вы потом захотите с ним готовить.

  Как и в случае с обезвоженной капустой, все, что вам нужно сделать, это вынуть ее из морозильной камеры и положить в то, что вы готовите — нет никакой необходимости размораживать ее перед добавлением в кастрюлю.

  Однако его можно разморозить в холодильнике, если для салата или салата требуется «свежая» капуста.Если заморозить его дольками, их достаточно легко нарезать тонкими полосками.

  Если заморозить капусту без бланширования, в морозилке она продержится всего 2 месяца. Дополнительный этап бланширования даст вам изобилие до следующего лета, через 9 месяцев.

  Как заморозить капусту — лучший способ @ Foods Guy

  4. Консервирование

  Если вы живете в мире с низкими технологиями или, возможно, изучаете автономные решения, использование холодильника или морозильника может привести к ограничениям в хранении продуктов.

  Мы сами живем просто и хорошо без холодильника или морозильника. Вместо этого следует выбирать более традиционные методы хранения продуктов без использования электричества.

  То, где мы встречаемся с современной жизнью, находится где-то посередине. Наша кладовая полна хорошо сохранившихся фруктовых джемов, компотов, чатни, солений, приправ, всевозможных сушеных трав, выращенных в дикой природе и в саду.

  Даже если вы используете современную бытовую технику, чтобы сохранить пищу, всегда имеет смысл научиться консервировать ее.Он может очень хорошо помочь вам во время перебоев в подаче электроэнергии, сэкономить деньги и получить питательную пищу, которая всегда готова к употреблению.

  Консервирование одного или двух кочанов — прекрасный способ увеличить ассортимент в вашей кладовой.

  Квашеная капуста

  Пока у тебя есть консервное оборудование, почему бы не порезать квашеную капусту?

  Одно, что мы делаем каждый год в обязательном порядке, — это цуккини.

  Не то чтобы мы не любили квашеную капусту. Мы делаем.Просто наши не всегда растут так хорошо, как хотелось бы. Однажды мы туда доберемся — найти великолепную большую капусту, не тронутую слизнями и жуками, спрятанную в углу сада.

  Если отбросить эти мечты, подойдет хорошая, здоровенная капуста с рынка.

  А способ сохранить его в банках?

  Нечто, в котором морковь, сладкий перец, лук и острый перец сочетается с пикантным уксусом и легким оттенком сладости.

  Этот рецепт лучше всего приготовить из вашей призовой капусты:

  Соленая капуста @ SB Canning

  Маринованная краснокочанная капуста со специями

  Зеленая капуста — это здорово, но красная капуста также дает вашим глазам повод полакомиться.

  Большинство рецептов сосредоточено на зеленых сортах, хотя мы находим существенный визуальный интерес время от времени есть что-то с интенсивным цветом.

  Красная капуста прекрасно справляется со своей задачей.

  Его можно использовать практически во всех смыслах, как «обычную» старую капусту, но мы обнаружили, что он хорошо сочетается с некоторыми специями, которые лучше подходят для сортов с пурпурными листьями, такими как мускатный орех, гвоздика, семена сельдерея и душистый перец.

  В красной капусте вы обнаружите, что она более жесткая или не такая нежная, как зеленая.Они также дольше созревают в саду.

  Это также означает, что вы можете дольше хранить их в темном прохладном месте.

  Если вы сидите на заборе по поводу посадки красной капусты следующей весной, найдите время, чтобы пролистать страницы каталогов семян, чтобы вдохновиться.

  Как насчет красной капусты в вашем саду?

  А пока приготовьтесь сохранить несколько кочанов вкусной красной капусты.

  Соленья Краснокочанная капуста со специями @ Bernardin

  5.Холодильник / корневой погреб

  В то время как все меньше и меньше людей узнают, что значит иметь корневой погреб, позвольте мне сказать, что теперь, когда он у нас есть, мы не можем представить себе жизнь без него.

  Наш находится под домом, с каменными стенами, глиняным грунтовым полом и небольшим окном, выходящим на восток, для вентиляции. Летом дверь остается открытой, зимой, когда температура опускается ниже нуля, мы закрываем ее.

  Свежие яблоки под слоем сена хранятся 8-9 месяцев, зимние тыквы тоже несколько месяцев.Летом здесь можно охладить воду, арбузы и различные молочные продукты. Здесь даже есть прекрасное место для хранения картофеля в темноте в окружении того же скошенного вручную сена.

  Прохладное темное пространство подвала идеально подходит для хранения капусты.

  Оберните каждую голову коричневой бумагой и поместите их на полки на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, убедившись, что они не соприкасаются.

  По мере того, как идут месяцы хранения, найдите время, чтобы проверить состояние ваших кочанов.Следите за признаками ухудшения состояния, такими как изменение запаха или пожелтение листьев.

  Кочанная капуста хранится в холодильнике около 6 месяцев.

  6. Хранение капусты в земле

  Нетрадиционный способ хранения капусты — вытащить ее с корнем, вырыть яму, перевернуть вверх торчащими корнями, снова засыпать почвой и оставить в таком состоянии до тех пор, пока вы не будете готовы к «уборке урожая». ».

  Для дополнительной защиты вы можете даже накрыть его слоем мульчи (солома, сено или осенние листья) для дополнительного теплового слоя.

  Нет ничего проще.

  7. Хранение капусты в холодильнике

  И последнее, но не менее важное: храните капусту в холодильнике.

  Возможно, это не самое долгое решение для хранения, но холодильник по-прежнему является хорошим способом хранения капусты.

  Таким образом, они могут длиться от нескольких недель до пары месяцев. Ни в коем случае не на длительный срок, хотя, возможно, этого вполне достаточно, в сочетании с другими методами сохранения, чтобы вы продолжали жить.

  И если в этом году у вас всего несколько голов в саду, это может быть проще всего.

  Если вы решили хранить капусту в холодильнике, убедитесь, что , а не , вымойте их перед охлаждением.

  Промойте их только тогда, когда будете готовы к их использованию. И храните их целиком, если представится возможность. Это поможет им сохранить влажность. Ведь им нравится повышенная влажность.

  Заверните капусту, как только вы ее разрежете.

  Когда вы наконец нарежете капусту, обязательно плотно заверните ее, прежде чем снова класть в холодный ящик холодильника.Однако имейте в виду, что через некоторое время он может начать пахнуть, который может не так хорошо исчезнуть с этой чашкой молока.

  Если у вас было 50+ фунтов. капусты, какой способ хранения будет первым в вашем списке?

  .