4Май

Едим дома квашеная капуста: Капуста квашеная классическая, пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Содержание

Тушеная квашенная капуста

Свинина по французски в духовке.

Жареные лисички со сметаной

Готовим тесто для пиццы

Пирог с сыром и помидорами

Салат из черемши.

Салат с овощами и мясом.

Треска с картошкой и грибами в духовке

Морской окунь в духовке

Курица с картошкой в кастрюле в чесночно-сметанном. ..

Яичница с помидорами и луком

Блины на молоке. Как приготовить?

Оладьи из кабачков.

Жареный бекон с яичницей  

Яичница с беконом (фото).

Яичко в чашке (фото).

Ризотто с белыми грибами

Оладьи из тыквы (фото)

Картофель с яйцами и помидорами рецепт (фото).

Ребрышки свиные к пиву

Крылья индейки в духовке

Кольца кальмара в кляре

Кесадилья с курицей

Креветки жареные. Острый соус к креветкам.

Крылышки баффало рецепт.

  Рулька запеченная в духовке.

Пицца с ветчиной и солеными огурцами.

Сердечки куриные.

Раки вареные (фото). Рекомендации.

Лаваш с сыром и помидором

Селедка под шубой

Запеканка из индейки с овощами

Тигровые креветки на гриле

Закуска из помидор черри

Закуска из куриной печенки

Рецепт пельменей с фото

Закуска из красной рыбы в лаваше

Бурятские позы

Дыня с прошутто

Чесночный суп

Щи из свежей капусты

Тыквенный суп.

Говядина вареная

Суп харчо рецепт (фото)

Суп солянка сборная (фото)

Тушеная квашеная капуста со свиной грудинкой

Наряду с идеальной закуской из квашеной капусты с луком и растительным маслом, тушеная квашеная капуста со свиной грудинкой — блюдо не менее вкусное. В зависимости от обстоятельств, это блюдо может быть и закуской и основным блюдом. Квашеная капуста в сезон дома есть всегда, и приготовление тушеной квашеной капусты не вызывает сложностей.

Удивительный процесс сквашивания, по научному — молочнокислое брожение, создает немало превосходных домашних продуктов и заготовок. Квашеные помидоры, которые мы, в отсутствии погреба, прекрасно квасим в банках в холодильнике. Квашеные помидоры для нас — признак начала осени. Мама ежегодно заготавливает немало квашеных огурцов, которые успешно консервирует в литровых банках, и они хранятся в кладовке, пугая меня рассолом.

Но на первом месте, обычно, квашеная капуста, которую и на стол не стыдно поставить, и если ее съедят всю, то на здоровье. Где-то читал, что квашеная капуста — национальный продукт многих стран мира. Во-первых, квашеная капуста — это вкусно. Во-вторых, это очень полезно для пищеварения. Ну и, в-третьих, квашеная капуста — прекрасный продукт для приготовления разнообразных сложных блюд. В этом плане, тушеная квашеная капуста, пожалуй, одно из самых не сложных в приготовлении блюд.

В мире много блюд, суть которых — тушеная капуста. Капуста может быть белокочанная, очень вкусная тушеная савойская капуста, кроме того — капуста может быть как свежая, так и квашеная. Домашний бигус (бигос), к примеру, наиболее вкусный при использовании свежей и квашеной белокочанной капусты.

Если в домашнем хозяйстве есть квашеная капуста, или ее можно всегда купить на местном базаре, тушеная квашеная капуста может стать завсегдатаем домашнего меню. Капуста тушится без добавления жидкости, в собственном соку. Рецепт прост, причем, если вы не едите мяса, всегда можно обойтись без него. Хотя капуста со свиной грудинкой обладает особым изысканным вкусом.

Щи из кислой капусты | Едим-Дома

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • говядина на косточке – 500 г
  • квашеная капуста – 0,5 кг
  • картофель – 4 шт.
  • морковь среднего размера – 2 шт.
  • лук мелкий – 2 шт.
  • сельдерей (корень) – 50 г
  • чеснок – 3 зубчика
  • петрушка – 5 веточек
  • укроп – 5 веточек
  • паста томатная – 2 ст. л.
  • масло сливочное – 2 ст. л.
  • мука – 1 ст. л.
  • лист лавровый – 1 шт.
  • масло растительное – 1 ст. л.
  • по щепотке семян тмина и укропа
  • перец душистый горошком – 4-5 горошин
  • соль – по вкусу

Рецепт приготовления для Щи из кислой капусты

Шаг 1

Приготовьте бульон для щей из кислой капусты. В кастрюлю с 2 л холодной воды положить мясо и на сильном огне довести до кипения. Очистить корень сельдерея, 1 луковицу и 1 морковку. Убавить огонь. С бульона снять пену, положить овощи, варить 1 ч 30 мин.

Шаг 2

Квашеную капусту отжать, нарезать кусочками длиной 1,5–2 см. Разогреть в сотейнике половину сливочного масла, положить капусту вместе с 1 ст. л. томатной пасты, посыпать тмином и тушить под крышкой 30 мин.

Шаг 3

Оставшуюся луковицу и морковь для щей очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, положить овощи, посыпать черным перцем, семенами укропа и обжарить, 5–7 мин. Добавить оставшуюся томатную пасту, готовить еще 4 мин. Снять с огня.

Шаг 4

Картофель для щей очистить и нарезать кубиками. Зелень вымыть и измельчить. Чеснок очистить и раздавить. Мясо вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить в чистую кастрюлю и довести до кипения.

Шаг 5

В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить муку, помешивая, до золотистого цвета, 3 мин.

Шаг 6

В бульон положить нарезанное мясо и картофель, варить 10 мин. Добавить луково-морковную заправку, тушеную капусту, поджаренную муку, чеснок, лавровый лист и перец. Вновь довести до кипения и варить 6 мин. Если нужно, посолить щи из кислой капусты по вкусу. Положить зелень и прогреть, 2 мин. Снять с огня, накрыть и дать настояться, 30 мин.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Чтобы бульон для щей из квашеной капусты приобрел красивый золотистый цвет, положите в него разрезанную, вымытую неочищенную луковицу, быстро обжаренную на сухой сковороде.

BTN

Автор НАТАЛИ, сайт «Едим Дома»

Способ приготовления:

1. В первую очередь для наших штрудлей необходимо приготовить дрожжевое тесто.

2. В миску просеять муку. Сделать лунку и влить теплое молоко, воду и половину нормы растительного масла. Всыпать сухие дрожжи, соль, сахар.

3. Замесить мягкое тесто. Миску смазать растительным маслом, поместить туда тесто, накрыв салфеткой.

Поставить миску в теплое место минут на 40.

4. Пока тесто подходит, займемся приготовлением основной части нашего блюда. Его готовят как с говядиной или свининой, так и с курицей. На мой взгляд, с курицей это блюдо получается гораздо нежнее. Поэтому я взяла в равных пропорциях куриные бедра, голени и крылышки ТМ «Петруха».

5. Куриное мясо промыть, просушить бумажным полотенцем. Лук нашинковать полукольцами, морковь — соломкой. Чеснок измельчить.

6. В казане разогреть небольшое количество растительного масла и обжарить до золотистого цвета куриные голени, бедра и крылышки ТМ «Петруха».

7. Всыпать половину нормы нашинкованного репчатого лука, перемешать и обжарить до золотистого цвета.

8. Добавить в казан квашеную капусту и, перемешав, слегка поджарить.

9. Капуста не должна быть слишком поджаренной.

10. Картофель нарезать крупными ломтиками и перемешать с нашинкованной морковью и измельченным чесноком. Можно сразу перемешать со специями и с 1 ч. л. соли. Копченая паприка придала этому блюду особую изюминку — запах костра. А смесь приправ «Томаты, базилик и чеснок» в компании со смесью приправ для курицы привнесли свой неповторимый аромат и вкус.

11. Выложить в казан картофель и влить воду. Воды необходимо добавить ровно столько, чтобы она едва показывалась сквозь картофель, потому что штрудли должны готовиться на пару. Все аккуратно перемешать и, накрыв крышкой, довести до кипения. Убавив огонь, дать потомиться минут 10–15.

12. К этому времени наше тесто подошло. Его необходимо обмять и разделить на две части. Каждую часть тонко раскатать в прямоугольник и смазать оставшейся частью растительного масла. Свернуть в рулет.

13. Рулеты нарезать на одинаковые кусочки по 3 см. Штрудли можно оставить в виде рулетов, но можно и сделать в виде цветка с помощью деревянной палочки для суши, нажав посередине сначала вдоль, а затем поперек.

14. Штрудли аккуратно уложить в казан поверх курицы, капусты и картофеля. Только не совсем плотно, так как тесто в процессе приготовления увеличится. Добавить 2 лавровых листа и накрыть плотно крышкой. Как только содержимое закипит, убавить огонь и тушить на медленном огне минут 30. После этого казан снять с огня и, не открывая крышки, дать блюду постоять минут 5.

15. Наши штрудли готовы.

16. Теперь приступаем к сервировке стола. Штрудли можно подавать как порционно, так и на общем блюде, посыпав рубленой зеленью.

Рецепт Квашеная капуста от Вадима Зеланда. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 34. 6 кКал 1684 кКал 2.1% 6.1% 4867 г
Белки 2 г 76 г 2.6% 7.5% 3800 г
Жиры 0.5 г 56 г 0.9% 2.6% 11200 г
Углеводы 6.1 г 219 г 2.8% 8. 1% 3590 г
Органические кислоты 0.3 г ~
Пищевые волокна 2.8 г 20 г 14% 40.5% 714 г
Вода 88.3 г 2273 г 3.9% 11.3% 2574 г
Зола 0.9002 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 375. 9 мкг 900 мкг 41.8% 120.8% 239 г
альфа Каротин 12.7001 мкг ~
бета Каротин 2.536 мг 5 мг 50.7% 146.5% 197 г
бета Криптоксантин 134.2625 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 409. 0349 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.041 мг 1.5 мг 2.7% 7.8% 3659 г
Витамин В2, рибофлавин 0.095 мг 1.8 мг 5.3% 15.3% 1895 г
Витамин В4, холин 9.87 мг 500 мг 2% 5. 8% 5066 г
Витамин В5, пантотеновая 0.095 мг 5 мг 1.9% 5.5% 5263 г
Витамин В6, пиридоксин 0.149 мг 2 мг 7.5% 21.7% 1342 г
Витамин В9, фолаты 20.525 мкг 400 мкг 5.1% 14.7% 1949 г
Витамин C, аскорбиновая 49. 94 мг 90 мг 55.5% 160.4% 180 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.778 мг 15 мг 5.2% 15% 1928 г
бета Токоферол 0.0075 мг ~
гамма Токоферол 0.0756 мг ~
дельта Токоферол 0. 0053 мг ~
Витамин Н, биотин 0.096 мкг 50 мкг 0.2% 0.6% 52083 г
Витамин К, филлохинон 66 мкг 120 мкг 55% 159% 182 г
Витамин РР, НЭ 1.1303 мг 20 мг 5.7% 16. 5% 1769 г
Ниацин 0.733 мг ~
Бетаин 0.1515 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 326.86 мг 2500 мг 13. 1% 37.9% 765 г
Кальций, Ca 48.54 мг 1000 мг 4.9% 14.2% 2060 г
Магний, Mg 23.03 мг 400 мг 5.8% 16.8% 1737 г
Натрий, Na 15.46 мг 1300 мг 1.2% 3.5% 8409 г
Сера, S 30. 27 мг 1000 мг 3% 8.7% 3304 г
Фосфор, P 41 мг 800 мг 5.1% 14.7% 1951 г
Хлор, Cl 30.27 мг 2300 мг 1.3% 3.8% 7598 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 518. 1 мкг ~
Бор, B 163.6 мкг ~
Железо, Fe 1.057 мг 18 мг 5.9% 17.1% 1703 г
Йод, I 2.45 мкг 150 мкг 1.6% 4.6% 6122 г
Кобальт, Co 2. 455 мкг 10 мкг 24.6% 71.1% 407 г
Литий, Li 0.961 мкг ~
Марганец, Mn 0.1737 мг 2 мг 8.7% 25.1% 1151 г
Медь, Cu 80.81 мкг 1000 мкг 8.1% 23. 4% 1237 г
Молибден, Mo 8.182 мкг 70 мкг 11.7% 33.8% 856 г
Никель, Ni 12.273 мкг ~
Селен, Se 0.399 мкг 55 мкг 0.7% 2% 13784 г
Фтор, F 8. 18 мкг 4000 мкг 0.2% 0.6% 48900 г
Хром, Cr 4.09 мкг 50 мкг 8.2% 23.7% 1222 г
Цинк, Zn 0.4206 мг 12 мг 3.5% 10.1% 2853 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0. 114 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 5.1 г max 100 г
Галактоза 0.0041 г ~
Глюкоза (декстроза) 2.5837 г ~
Сахароза 0. 9049 г ~
Фруктоза 1.6125 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.3494 г ~
Аргинин* 0.0951 г ~
Валин 0. 0703 г ~
Гистидин* 0.0305 г ~
Изолейцин 0.0587 г ~
Лейцин 0.079 г ~
Лизин 0. 0707 г ~
Метионин 0.0237 г ~
Метионин + Цистеин 0.0359 г ~
Треонин 0.0524 г ~
Триптофан 0. 011 г ~
Фенилаланин 0.0638 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.098 г ~
Заменимые аминокислоты 0.8038 г ~
Аланин 0. 0794 г ~
Аспарагиновая кислота 0.2232 г ~
Глицин 0.0597 г ~
Глутаминовая кислота 0.3109 г ~
Пролин 0. 1024 г ~
Серин 0.0666 г ~
Тирозин 0.0519 г ~
Цистеин 0.0232 г ~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы 3. 7649 мг ~
бета Ситостерол 1.6364 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
12:0 Лауриновая 0.0015 г ~
14:0 Миристиновая 0. 0037 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.0322 г ~
18:0 Стеариновая 0.0074 г ~
20:0 Арахиновая 0.001 г ~
22:0 Бегеновая 0. 001 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.0372 г min 16.8 г 0.2% 0.6%
16:1 Пальмитолеиновая 0.0016 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.0351 г ~
18:1 цис 0. 0342 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.0005 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.1687 г от 11.2 до 20.6 г 1.5% 4.3%
18:2 Линолевая 0.1589 г ~
18:3 Линоленовая 0. 0099 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.0097 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.2 г от 4.7 до 16.8 г 4.3% 12.4%

Продукты и Бренды в Россия



Закуски Сладкие и соленые закуски, такие как чипсы, кукурузные чипсы, вяленое мясо, попкорн, крендели, крекеры, бары гранолы, микс сушеных фруктов и орехов и рисовые лепешки.
подробнее …
Мясо Полный ассортимент мяса и вырезки, таких как бекон, ребрышки, куриные грудки, свиные отбивные, солонина и жареная индейка.
подробнее …
Напитки Горячие и холодные напитки, такие как соки, газированная вода, фруктовые коктейли, кофе, пиво, вино и коктейли.
подробнее …
Овощи Все овощи, такие как грибы, морковь, картофель, помидоры, брокколи, салат, горошек и лук.
подробнее …
Орехи и Семена Популярные орехи и семена, такие как миндаль, арахис, орехи пекан, фисташки, грецкие орехи и семена подсолнечника.
подробнее …
Салаты Все ваши любимые салаты, такие как салат из капусты, картофельный салат, салат «Цезарь», яичный и куриный салаты.
подробнее …
Соусы, Специи и Пасты Все виды соусов и специй, такие как кетчуп, яблочное пюре, макаронный соус, сальса, оливковое масло, майонез, заправки для салатов, хумус и кленовый сироп.
подробнее …
Супы Все виды супов, такие как чили, с бамиями, раковый суп, густые похлёбки, рагу и бульоны.
подробнее …
Фастфуд Продукты из всех ваших любимых сетей ресторанов, такие как гамбургеры, картофель фри, буррито, тако, хот-доги и пиццы.
подробнее …
Фрукты Популярные фрукты, такие как яблоки, бананы, клубника, апельсины, виноград, персики, груши и грейпфруты.
подробнее …
Яйца Различные виды простых и приготовленных яиц, таких как, яичные белки, яйца сваренные вкрутую, омлет, жареные и вареные.
подробнее …
Другие Продукты Популярные блюда, такие как пельмени, гренки, чау-мейн, французский тост, пирог с заварным кремом, жаренные фаршированные блинчики и овсяная крупа.
подробнее …

Популярные Продуктовые Марки

А

Авак, Амбер, Антей

Б

Барский Стол, Беседа, Будьте Здоровы

В

Вышний Город, Вольск, Верность Качеству

Г

Голдайк, Гальяни, Галан

Д

Даурия, Добродеево, Давыдовский Продукт

Е

Ешь и Худей, Европром, Едок

Ё

Ёгурти, Ёхор, Ёбатон

Ж

Жигулевская Нива, Жако, Живи Здорово

З

Здоровое Меню, Здорова Корова, Золотой Корешок

И

Иней, Иван Поддубный, Интелл

Й

Йола, Йошкар-Олинский Мясокомбинат,

К

Кузбассхлеб, Корисна Кондитерська, Къысмет

Л

Ломоносовские Продукты, ЛОЙС, Лактис

М

Морячок, Минский Завод Виноградных Вин, Морозные Припасы

Н

Наш Лидер, Новосибхлеб, Неаполь

О

Оникс, Остров Колибри, ОМКК

П

Плевое Дело, Практик, Патисари

Р

Русский Сыр, Радуга Чудес, Русский Берег

С

Скит, Страна Гулливерия, Сибирская корона

Т

Тай-Со, Традиции Вкуса, Таганрогская Кондитерская Фабрика

У

Умный Выбор, У Каждого Своя Деревня, Ультрамарин

Ф

Фили-Бейкер, Ферма, Фитоидея

Х

Хозяин Балтики, Хлебнаш, Хлебзавод 1

Ц

Царь-продукт, Цезарь, Целебник

Ч

Череповецкий Мясокомбинат, Чистая Линия, Чепфа

Ш

Шин-Лайн, Шеф Перекресток, Ширин

Щ

Щелковохлеб, Щелкунчик, Щедрая Сибирь

Э

Энергия Жизни, Эльйон, Эконива

Ю

Юргамыш, ЮГМЗ, Южморрыбфлот

Я

Яндекс Шеф, Ягоды Карелии, Якобс . ..
Найти больше популярные продуктовые марки

Ресторанов и сети ресторанов

А

Автосуши, Андерсон, Академия Кофе

Б

Бургер Кинг, Британские Пекарни, Блинберри

В

Вася из Гуанчжоу, Вкусные Суши, Волконский

Г

Грабли, Грин Бокс, Гриль 1

Д

Джаганнат, Домашняя Италия, Дель Песто

Е

Ешь Фреш, Ем Сам, Елки-Палки

Ё

Ёбидоёби,

Ж

Жар Пицца,

З

Злата Печка, Забыли Сахар, За Обе Щеки

И

Идеальное Меню, Империя Пиццы,

К

Кореана, Кофеин, Коржов

Л

Любовь Пирогова, Линдфорс, Лавка Пекаря

М

Много Лосося, Момо, МЯСОROOB

Н

На Парах,

О

Остерия Марио, Обед Буфет, Осака

П

Перчини, Провиант, Пицца Хат

Р

Робин Сдобин, Ромбаба, Ростик’c — KFC

С

Суши-Профи, Счастье, Садахар

Т

Три Правила, Торро Гриль, Тесла Бургер

У

Урюк,

Ф

Фарфор, Французская Пекарня,

Х

Хачо и Пури, Хатимаки, Хачапури и Вино

Ц

Цех 85,

Ч

Чайная Ложка, Чикен Пицца, Чикен Хауз

Ш

Шашлыкоff, Шоколадница, Штефан Бургер

Э

Этаж,

Ю

Юность,

Я

Япона Мама, Якитория, Япоша . ..
Найти больше ресторанов и сети ресторанов

Супермаркеты

А

Авоська, Айгуль, Алые Паруса

Б

Бристоль, Балтимор, Бегемаг

В

Верный, Виват, Виктория

Г

Глобус, Гулливер, Горожанка

Д

Дикси, Дон Густо, Добрянка

Е

Елисейский, Евророс, Европа

З

Зельгрос, Закрома, Золотая Подкова

И

Ижтрейдинг, Идея,

К

К-Руока, Красный Яр, Командор

Л

Линия, Ленд, Лента

М

Миндаль, Мегас, Мясной Король

Н

НК Сити, Наш Гипермаркет, Наш Магазин

О

Окей, О’кей,

П

Полушка, Призма, Полярная Звезда

Р

Ряды, Роса, Радеж

С

Сити Гурмэ, Седьмой континент, Седьмая Столица

Т

Тележка, Титан, Твой Дом

У

Универсам Невский,

Ф

Фикс Прайс, Фудсити, Фреш 25

Х

Холидей,

Ц

Центрум,

Ш

Шамса,

Э

Экомаркет,

Я

Я Любимый, …
Найти больше супермаркеты

Как квасить капусту — kurier.lt

Технология квашения капусты

На дно посуды для квашения, при желании, укладываем 1-2 листа капусты, листья смородины, веточки укропа с семенами. Капусту промываем, удаляем верхние листья, кочерыжку. Морковку моем и очищаем от шкурки.

Затем шинкуем капусту тонкой соломкой, морковь нарезаем в виде тонкой лапши. Капусту с морковкой солим, перемешиваем и перетираем до появления сока, стараемся при этом не нарушить структуру капусты и морковки. Стандартные пропорции для квашения капусты: на 1 кг капусты – 100 грамм морковки, 10 грамм соли. Для любителей посолонее – 15 граммов соли.

Приготовленную таким образом массу укладываем в подготовленные емкости и плотно утрамбовываем каждый слой закладки, чтобы после укладки каждой порции на поверхности выделялся сок. Затем закрываем чистым листом капусты нашу емкость, накрываем марлей или плотной тканью и ставим на капусту гнет.

Так оставляем капусту для брожения дня на 2-3 при комнатной температуре (примерно 17-21 градусов). Во время брожения будет выделяться сок, поэтому емкость для квашения лучше поставить в таз или иную посуду. В дальнейшем этот сок будет, при необходимости, добавлен в капусту.

Также капуста будет выделять пену и газ. Пену нужно удалять. Сначала количество пены будет увеличиваться, затем ее будет становиться меньше и меньше. Явный признак того, что капуста заквасилась – отсутствие пены вообще.

Для удаления газа необходимо протыкать капусту длинной палочкой или иным приспособлением 1-2 раза в день по всей поверхности капусты и на всю глубину емкости для квашения. Если газы, образующиеся при квашении, не удалять, то капуста получится горькой.

Процесс квашения заканчивается через 15-17 дней. Признаком окончания квашения может служить кислый вкус капусты без горечи и светлый рассол.

Квашеная капуста с брусникой

Подготовленную капусту шинкуем примерно толщиной 2 сантиметра, длиной 5 сантиметров. Подготовленную морковку с помощью овощерезки или терки натираем тонкой соломкой, соединяем с капустой, пересыпаем солью и хорошо перетираем руками до появления сока.

Слоями укладываем капусту в подготовленную тару (слоем примерно 10-15 сантиметров), хорошо утрамбовываем и высыпаем на этот слой часть ягод брусники. Опять слой капусты, затем ягоды. Последний слой должен быть капустный. На него можно положить пряные веточки и капустный лист.

Прижимаем лист деревянным кружком (плоской тарелочкой), закрываем чистой тканью и сверху ставим гнет. За время брожения (2-3 дня) при температуре около 20 градусов обязательно удаляем пену и газы. Лишний сок собираем. После брожения ставим капусту в холодное место примерно при 0 градусов.

Бруснику в данном рецепте можно заменить клюквой, яблоками, тыквой, свеклой.

Пастеризованная квашеная капуста

Капуста – 10 кг, морковь – 1 кг, тмин – 1 щепотка (по желанию), соль – 120-150 г.

Капусту квасим обычным способом, используя для этого эмалированные кастрюли, ведра или стеклянные емкости большого размера.

Через 2-2,5 недели, когда квашение капусты закончится, ее необходимо уложить в подготовленные банки объемом 0,5 литра, 1 литр. При этом рассол необходимо сцедить, профильтровать и подогреть.

В капусту добавляем немного тмина и заливаем кипящим рассолом, накрываем крышками и пастеризуем при 85 градусах минут 6-12 (в зависимости от объема банки), после чего тут же закатываем подготовленными крышками. Даем время банкам остыть и храним в прохладном месте.

Консервированная квашеная капуста

Консервируем капусту, как и пастеризуем, для того чтобы сохранить ее, если нет возможности хранить при определенной температуре, чтобы она не замерзла или не прокисла. Для этого только что заквашенную капусту вместе с рассолом нагреваем до 95 градусов и перекладываем в подготовленные банки, закатываем крышками и оставляем так до полного остывания.

Ирина САВЧЕНКО

Кучка «квашеной капусты», в ней много витаминов

Кери Глассман, MS, RD, CDN

Что это такое

Хотя квашеная капуста может быть краеугольным камнем восточноевропейской диеты, квашеная капуста — это не блюдо, которое нужно заставляет большинство из нас аплодировать и кричать.

Квашеная капуста (также известная как «квашеная капуста») была изобретена давно как средство для консервирования капусты. Kraut готовится путем смешивания измельченной свежей капусты с солью и надавливания на смесь, которая высвобождает воду и вызывает брожение.Ферментация порождает чудесные микробы, которые могут быть достаточным стимулом для того, чтобы вы съели небольшую кучку краута, которую подают с картофелем и колбасой.

The Dirty Deets

Квашеная капуста всего 27 калорий на чашку содержит 4 грамма клетчатки, 35 процентов ваших ежедневных потребностей в витамине C, 21 процент ваших ежедневных потребностей в витамине K и 12 процентов ваших ежедневных потребностей в железе. Как , что для электростанции в области питания?

  • Голландские моряки, которые ели квашеную капусту для предотвращения цинги, болезни, вызванной дефицитом витамина С, принесли блюдо в U.С. Вы уже знаете, что витамин С — отличный антиоксидант и усилитель иммунитета.
  • Квашеная капуста содержит гораздо больше лактобацилл, чем йогурт, что делает ее превосходным источником этого пробиотика. Один-два укуса краута каждые несколько дней — или всякий раз, когда ваш животик расстроен — могут помочь в лечении язвенного колита и синдрома раздраженного кишечника. Он также может лечить и предотвращать экзему.
  • Большая часть консервированной квашеной капусты пастеризована, что убивает полезные бактерии. Купите свежую квашеную капусту (приготовленную без уксуса), чтобы получить все преимущества для здоровья.

Как перекусить

Квашеную капусту легко приготовить, и она ненадолго хранится в холодильнике. Подавайте небольшую ложку со свининой или сосисками или поверх поджаренного хлеба с авокадо. Если вы собираетесь съесть хот-дог (который обычно не получает моего одобрения), добавьте к нему квашеную капусту, горчицу и свежий лук. Ням.

  • Для летнего барбекю нет лучшего готового блюда, чем квашеная капуста. Ароматизатор созреет, если вы охладите его на ночь — вас попросят рецепт, так что принесите копии.
  • Ничто не сравнится с бутербродом с Рубеном, классическим сам по себе. Сделайте полезный вариант, заменив солонину на индейку. Пока вы занимаетесь этим, почему бы не заменить хлеб на печеный картофель, вынутый из черпака, посыпать его краутом и называть это ужином?

In The Know

Так много исследований рака, связанных с капустой (в конце концов, это крестоцветные овощи, в которых много изотиоцианатов), что я съеживаюсь при мысли о брошенном крауте на тарелке. Если восточноевропейская версия вам не подходит, попробуйте кимчи, блюдо из корейской капусты со специями.

Квашеная капуста: 7 преимуществ для здоровья, плюс как приготовить самостоятельно!

Квашеная капуста, разновидность квашеной капусты, популярна в Центральной Европе на протяжении сотен лет. В квашеной капусте один из самых полезных для здоровья продуктов (капуста) сочетается с одним из самых полезных и проверенных временем методов приготовления пищи, которые когда-либо использовались (ферментация).

По данным Института интегративной медицины Университета Виттена в Германии, квашеная капуста является одной из наиболее распространенных и древних форм консервирования капусты, и ее можно проследить как важный источник пищи с четвертого века до нашей эры.C. (1)

Что такое квашеная капуста?

Что особенного в ферментированных овощах и продуктах питания? Ферментация — это просто древняя техника и метод персеверации, которые естественным образом изменяют химический состав продуктов. Подобно кисломолочным продуктам, таким как йогурт и кефир, процесс ферментации квашеной капусты производит полезные пробиотики, которые теперь связаны с улучшением иммунной, когнитивной, пищеварительной и эндокринной функций.

Люди использовали ферментацию для хранения ценных овощей и других скоропортящихся продуктов в течение длительного времени без использования современных холодильников, морозильников или консервных машин.Ферментация — это метаболический процесс превращения углеводов, таких как сахара, либо в спирты и углекислый газ, либо в органические кислоты. Это требует наличия источника углеводов (например, молока или овощей, содержащих молекулы сахара), а также дрожжей, бактерий или того и другого. Микроорганизмы дрожжей и бактерий несут ответственность за преобразование глюкозы (сахара) в здоровые штаммы бактерий, которые населяют среду кишечника и помогают регулировать многие функции организма.

Микробное брожение происходит, когда бактерии или дрожжевые организмы лишены кислорода (именно поэтому брожение было впервые описано как «дыхание без воздуха» ранними французскими микробиологами, открывшими науку, лежащую в основе этого процесса).Тип ферментации, который делает большинство продуктов «пробиотическими» (богатыми полезными бактериями), называется молочнокислым брожением. Молочная кислота — естественный консервант, подавляющий рост вредных бактерий. (2)

Преимущества пробиотиков квашеной капусты

Прежде всего, живые и активные пробиотики квашеной капусты благотворно влияют на здоровье вашего пищеварительного тракта, а значит, и на весь организм. Это потому, что очень большая часть вашей иммунной системы на самом деле живет в кишечнике и управляется бактериальными организмами, которые вы можете назвать «кишечными микробами», которые обитают в кишечной флоре.Микробный дисбаланс был связан с повышенным риском различных заболеваний, но, к счастью, получение полезных микроорганизмов из пробиотических продуктов неоднократно демонстрировало пользу для здоровья в клинических условиях. (3)

После употребления в пищу таких продуктов, как квашеная капуста, которые содержат пробиотики, эти кишечные клопы поселяются на слизистой оболочке и складках стенок кишечника, где они связываются с вашим мозгом через блуждающий нерв. Они также действуют как ваша первая линия защиты от различных вредных бактерий или токсинов, которые попадают в ваш организм.Некоторые полезные пробиотические бактерии, содержащиеся в квашеной капусте и других культивируемых овощах, более или менее постоянны, поскольку образуют долговечные колонии. Другие приходят и уходят быстрее, но все же обладают важным противовоспалительным действием.

Как описано в отчете за 2009 год, опубликованном в The Indian Journal of Medical Microbiology , «использование антибиотиков, иммуносупрессивной терапии и облучения, среди других средств лечения, может вызвать изменения в составе кишечника и повлиять на ЖКТ. Флора.Следовательно, введение полезных видов бактерий в желудочно-кишечный тракт может быть очень привлекательным вариантом для восстановления микробного равновесия и предотвращения болезней ». (4)

В отчете 2006 г., опубликованном в журнале Journal of Applied Microbiology , говорится, что пробиотические преимущества от культивированных пищевых продуктов включают: (5)

Это связано с прямым и косвенным влиянием пробиотиков на различные органы и системы, особенно на уровень при котором ваше тело производит воспаление и контролирует выработку гормонов.«Хорошие бактерии» и другие организмы, живущие в вашем кишечнике, также могут считаться самостоятельными органами, потому что они критически важны для здоровья вашего мозга, гормонов, сердца, легких, печени и органов пищеварения (и, в конце концов, содержат большую часть вашей иммунной системы).

Пищевая ценность

Квашеная капуста очень низкокалорийна, но, как видите, она обладает противовоспалительным действием и обладает множеством полезных свойств. Квашеная капуста не только содержит пробиотики, но и является хорошим источником антиоксидантов и пищевых волокон благодаря своему основному ингредиенту: капусте.

Даже небольшое количество пищи в день — всего несколько столовых ложек — является отличным источником питательных веществ, включая витамин К, витамин С, кальций, калий и фосфор — и, конечно же, пробиотики. В качестве дополнительного бонуса размножение микроорганизмов в ферментированных овощах повышает их усвояемость и увеличивает усвоение различных питательных веществ. (5)

Одна из причин, по которой вам может потребоваться меньшая порция? В нем немного натрия (примерно 20 процентов вашей потребности на каждые ½ чашки), учитывая, что морская соль является одним из основных ингредиентов.

Полчашки квашеной капусты (около 75 граммов) содержат около: (6)

  • 14 калорий
  • 0 граммов жира
  • 4 грамма клетчатки
  • 3 грамма углеводов
  • 1 грамм сахара
  • 1 грамм белка
  • 496 миллиграммов натрия
  • 11 миллиграммов витамина C (17 процентов DV)
  • 10 микрограммов витамина K (8 процентов DV)
  • 1 миллиграмм железа (6 процентов DV)
  • 1 миллиграмм марганца (6 процентов DV)
  • .1 миллиграмм витамина B6 (6 процентов DV)
  • 17 микрограммов фолиевой кислоты (5 процентов DV)

Польза для здоровья

1. Обеспечивает пробиотиками, которые помогают улучшить пищеварение

Микроорганизмы, присутствующие в квашеной капусте, в том числе бактерии рода лактобацилл, в основном «Накормите» полезными бактериями в кишечнике, что улучшит здоровье пищеварительной системы. Исследования показывают, что в квашеной капусте преобладающим штаммом бактерий LAB, рожденных во время фазы ферментации, является Lactobacillus plantarum .(7)

Нам еще многое предстоит узнать о точных типах полезных бактерий, которые растут в культивируемых продуктах питания, но впервые отчет 2003 года, опубликованный в журнале The Journal of Applied Environmental Microbiology , продемонстрировал сложную экологию, присутствующую в квашеная капуста. (8)

Поскольку они могут помочь снизить присутствие токсинов, воспалений и вредных бактерий, обитающих в вашем пищеварительном тракте, пробиотические бактерии полезны для уменьшения таких симптомов, как синдром раздраженного кишечника (СРК), запор (да, они помогают вам какать!) , диарея, вздутие живота, повышенная чувствительность к пище и расстройства пищеварения.(5)

Мы часто слышим, что йогурт с пробиотиками — один из лучших продуктов для улучшения пищеварения и предотвращения болезней, но немолочные кисломолочные продукты, такие как квашеная капуста, имеют те же эффекты.

При этом квашеная капуста и другие ферментированные продукты помогают лучше усваивать питательные вещества из пищи, которую вы едите, регулярно посещать ванную комнату и даже помогают контролировать аппетит благодаря своему действию на гормоны.

2. Улучшает иммунную функцию

Хотя большинство людей не осознают этого, кишечник — орган, который содержит большую часть вашей иммунной системы, и пробиотики квашеной капусты играют важную роль в регулировании здоровья кишечника.Полезные бактерии могут обучать, активировать и поддерживать иммунную систему. (9)

Недавние научные исследования подтвердили важную роль пробиотиков как части здоровой диеты, которая может обеспечить безопасный, экономичный и естественный подход, который создает барьер против многих типов микробных инфекций. Исследования показали, что пробиотики могут быть эффективными при борьбе с диареей, устойчивостью к антибиотикам, колитом, вызванным Clostridium difficile , различными инфекциями, воспалительными заболеваниями кишечника, запорами и даже раком. Штаммы Lactobacillus rhamnosus оказались полезными для кишечного иммунитета и могут увеличивать количество IgA и других иммуноглобулинов в слизистой оболочке кишечника. (5)

3. Уменьшает воспаление и аллергию

Аутоиммунитет — одна из основных причин воспаления — это состояние, при котором организм атакует свои собственные ткани, потому что он подозревает, что ему причиняет вред посторонний «захватчик», будь то это пища, на которую вы чувствительны или на которую у вас аллергия, токсины бытовых и косметических товаров, некачественный воздух, вода и т. д.

Полезные пробиотики квашеной капусты помогают увеличивать и регулировать NK-клетки, которые называют «естественными клетками-киллерами», которые контролируют воспалительные процессы в организме и принимают меры против инфекций или реакций пищевой аллергии. (10) Это, в свою очередь, может снизить риск развития практически всех хронических заболеваний, от сердечных заболеваний до рака.

4. Поддерживает когнитивное здоровье и настроение

Несложно представить, как связаны наш мозг и пищеварительная система. Вспомните, когда в последний раз вы чувствовали себя «тошнотворно» или у вас возникали бабочки в животе из-за нервозности.Исследователи все еще изучают увлекательные и интимные отношения между вашим кишечником и мозгом, особенно то, что эти отношения на самом деле являются двунаправленными или «улицей с двусторонним движением».

Дело не только в том, что ваше настроение может влиять на пищеварение, но оказывается, что здоровье вашей пищеварительной системы также может влиять на вашу нервную систему, функции мозга и настроение!

Все это возможно благодаря блуждающему нерву, одному из 12 черепных нервов, который помогает формировать основной канал информации между нервными клетками кишечной нервной системы и центральной нервной системой мозга.На коммуникацию через блуждающий нерв влияют различные популяции бактерий в кишечнике. В зависимости от того, какие бактерии в разных пропорциях присутствуют в вашем кишечнике, могут возникать различные химические сообщения, которые влияют на вашу способность учиться, запоминать и сортировать информацию.

Пробиотики — одно из естественных средств от расстройства настроения, например депрессии. В нескольких исследованиях на людях добавление пробиотических продуктов, таких как квашеная капуста, приводило к улучшению настроения и уменьшению симптомов депрессии, что делало его ценным дополнительным (дополнительным) средством лечения депрессии.(11, 12, 13)

Было обнаружено, что у животных пробиотики, такие как квашеная капуста, даже уменьшают некоторые симптомы тревоги и улучшают маркеры аутизма. (14, 15)

5. Предоставляет антиоксиданты для борьбы с раком

Помимо множества преимуществ, которые предлагают пробиотики квашеной капусты, ее основной ингредиент — капуста — также имеет много преимуществ. Капуста сама по себе борется с болезнями. Капуста входит в группу продуктов с высоким содержанием антиоксидантов и крестоцветных овощей, известных как мощные продукты для борьбы с раком.(16)

Одна из причин, по которой капуста и другие продукты семейства крестоцветных обладают защитным действием, заключается в том, что они содержат различные антиоксиданты и пищевые волокна. В капусте есть фитонутриенты, в том числе изотиоцианаты и индолы. (17, 18) В лабораторных условиях они показали защиту от образования раковых клеток и положительно влияют на снижение воспаления. (19)

Сульфорафан, особенно мощный член семейства изотиоцианатов, способен увеличивать выработку организмом ферментов фазы II, которые могут помочь бороться с повреждением свободными радикалами.(20) Это соединение содержится в капусте, хотя еще более распространено в брокколи и ростках брокколи. (21)

Хотя большая часть квашеной капусты производится из белокочанной или зеленой капусты, в некоторых разновидностях также используется краснокочанная капуста. Краснокочанная капуста имеет особый класс антиоксидантных свойств, называемых антоцианами. (22) Эти флавоноидные фитонутриенты, которые придают чернике и вину их глубокий цвет, обладают сильной антиоксидантной активностью, которая помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком и когнитивными расстройствами.(23, 24, 25)

История

Квашеная капуста родом из Восточной Европы, особенно из таких мест, как Германия, Польша и Россия, где капуста считается основным ингредиентом, даже «типичным овощем». Квашеная капуста, что в переводе с немецкого означает «квашеная капуста», впервые попала в Соединенные Штаты в 1700-х годах. (26) Говорят, что иммигранты, прибывающие в Америку в это время на кораблях, несли с собой квашеную капусту в своих длительных путешествиях, потому что процесс ферментации позволял сохранить большое количество собранной капусты, а также обеспечить важные питательные вещества.

Хотя брожение может показаться сложным процессом, на самом деле это то, что практиковалось в течение тысяч лет в той или иной форме почти у всех древних народов на Земле. Ферментация продуктов предотвращает их быстрое порчу, поэтому на протяжении тысячелетий во всем мире это проверенный метод использования доступных овощей, фруктов, зерна и бобовых.

Например, полезный кефир — это кисломолочный продукт, впервые созданный в Восточной Европе тысячи лет назад, мисо и натто — это ферментированные соевые продукты, происходящие из Японии, а кимчи — традиционный ферментированный корейский основной гарнир.Ферментация также используется для приготовления всех типов йогуртов с «живыми и активными культурами», а также для производства пива, вина и некоторых видов хлеба на закваске (где дрожжи превращают сахар в углекислый газ). Некоторые записи показывают, что древнее китайское население мариновало (ферментировало) капусту более 2000 лет назад.

Как приготовить самостоятельно

Квашеная капуста, которую вы хотите купить, готовится традиционным способом и хранится в холодильнике, чтобы сохранить «живые и активные культуры».«Эти типы можно найти в магазинах здорового питания, а теперь и в некоторых крупных продуктовых магазинах в охлаждаемой секции, а не , а не в банках или банках при комнатной температуре.

Имейте в виду, что многие производители коммерческих продуктов питания пытались стандартизировать процесс ферментации, чтобы производить большее количество культивированных продуктов за меньшее время. В результате многие продукты массового производства, которые традиционно ферментировались (включая квашеную капусту, соленые огурцы или оливки, например), теперь просто обрабатываются большим количеством натрия и химикатов, а затем консервируются.

Этот тип продукта может быть назван «квашеная капуста», но на самом деле он не прошел надлежащий процесс для разработки пробиотиков. В некоторых случаях культивированные продукты также пастеризуются для уничтожения потенциально вредных бактерий, что убивает в процессе необходимые нам пробиотики. Только истинное брожение без пастеризации дает вам удивительные пробиотические ферменты, такие как, например, лактобациллы, которые обладают упомянутыми выше преимуществами.

Приготовление квашеной капусты — один из самых простых способов ферментации, поэтому это отличное место для начала, если вы новичок в приготовлении собственных кисломолочных продуктов.Все, что вам нужно для приготовления квашеной капусты (или любого другого ферментированного овоща), — это просто овощи (в данном случае капуста), вода, соль и немного терпения! У меня есть рецепт домашней квашеной капусты, если вы готовы ее попробовать.

По мнению экспертов по ферментации, овощи, подвергнутые лакто-ферментации, с течением времени усиливают вкус. (27) Некоторые традиционные методы приготовления требуют, чтобы квашеная капуста оставалась не менее шести месяцев, чтобы она стала полностью зрелой и полезной; однако многие люди успешно ферментируют их всего одну-две недели.Одна из лучших вещей в приправах из лакто-ферментированных овощей — это то, что они останутся свежими и «живыми» при хранении в холодном месте, например, в холодильнике, в течение нескольких месяцев, а не испортятся в течение недели, как свежие овощи.

Последние мысли

Квашеная капуста — это ферментированный продукт, содержащий полезные пробиотики, которые укрепляют здоровье не только кишечника, но и иммунной системы, разума и других органов. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, могут даже помочь вашему организму предотвратить рак.

Она существует уже давно, и лучший способ использовать квашеную капусту — это приготовить ее самостоятельно или купить высококачественные охлажденные сорта. Попробуйте квашеную капусту, приготовленную из разных кочанов, и выберите тот, который вам больше всего нравится!

Рецепт квашеной капусты для диеты GAPS

Делиться — значит позаботиться!

В домашних ферментированных продуктах больше полезных бактерий, чем в пробиотических добавках! Укрепите свой кишечник с помощью этого простого рецепта квашеной капусты.

Квашеную капусту легко и просто приготовить.Это также один из самых мощных продуктов, которые мы можем есть для хорошего здоровья. Если вы соблюдаете или планируете придерживаться диеты GAPS, квашеная капуста — один из первых ферментированных продуктов, которые вам нужно знать, как приготовить.

Приготовление квашеной капусты в домашних условиях — тоже действительно экономный способ радикально поправить здоровье. Покупные пробиотические добавки определенно найдут свое место. Но они могут быть дорогими!

Употребление большого количества домашних ферментированных продуктов, которые на самом деле содержат во много раз больше полезных бактерий, чем пробиотические добавки, — отличный и экономичный способ действительно эффективно улучшить здоровье кишечника.

Узнайте больше о том, что такое дисбактериоз кишечника, и прочитайте все о пользе квашеной капусты здесь. Если вам нужно много идей, что есть с квашеной капустой, найдите здесь 38 идей. Вот мой рецепт ферментированной свеклы.

Тем, кто придерживается диеты GAPS, полезно знать, что и твердая капуста, и рассол важны. Сначала жидкость будет добавляться к продуктам в начале вводной диеты. Позже съедим саму капусту.

Ищете план диетического питания GAPS? Ознакомьтесь с GAPS to Go, моим 30-дневным планом питания для введения в GAPS, здесь.

Заглянуть в историю

Некоторые из самых здоровых традиционных культур во всем мире регулярно употребляли ферментированные продукты, такие как квашеная капуста. Я думаю, это здорово, что во многих культурах мира есть свои версии квашеной капусты.

Квашеная капуста по-корейски — это кимчи, а куртидо — это квашеная капуста из Латинской Америки. Китайская квашеная капуста очень вкусная. Все эти варианты квашеной капусты просто комбинируются с разными овощами и специями для получения уникального вкуса.

Проявите творческий подход с вашим собственным рецептом квашеной капусты

Вы можете приготовить и свои собственные варианты квашеной капусты! Я экспериментировал с добавлением пурпурной капусты, тертой моркови и даже кусочков яблока в свой домашний рецепт квашеной капусты. Действительно весело пробовать разные вещи и видеть, как они меняют внешний вид и вкус.

Я поделюсь некоторыми своими вариациями квашеной капусты позже. А пока давайте узнаем, как приготовить этот простой рецепт квашеной капусты из двух ингредиентов.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Получите мое полное раскрытие здесь.

Какое оборудование мне нужно?

Для этого простого рецепта квашеной капусты совсем не нужно никакого специального оборудования для брожения! Вы можете использовать любые стеклянные банки, но я больше всего люблю квашеную капусту — это масонские банки с широким горлом. Если вы заинтересованы в изучении ферментации в глиняной посуде и ищете ее, я поделюсь своим сравнением с ферментационной глиняной посудой здесь. Узнайте, как приготовить квашеную капусту в кувшине.

Для крышек я предпочитаю использовать белые пластиковые крышки от банок.Я просто кладу их свободно, чтобы во время брожения выходил газ. Пока банки стоят на прилавке, я кладу под них полотенце на случай, если жидкость начнет пузыриться и вытечь. Если вы хотите купить крышки для брожения, ознакомьтесь с моим полным обзором и сравнением крышек для брожения здесь.

Кроме банок и крышек, вам действительно понадобится только кухонное оборудование, которое, скорее всего, у вас уже есть: нож, разделочная доска, миска и деревянная ложка.

Чистота — ключ к успеху

При приготовлении ферментированных продуктов, будь то ферментированные овощи или домашняя закваска, вы должны следить за тем, чтобы ваши руки, посуда, емкости и рабочая зона были очень и очень чистыми.Мы хотим, чтобы в наших ферментах росли только полезные бактерии. Если все будет как можно более чистым, это предотвратит размножение нежелательных бактерий в нашей квашеной капусте.

Процесс

Квашеная капуста — один из самых простых в приготовлении домашних ферментированных продуктов. На самом деле это просто нарезание капусты, смешивание с солью, толчение и упаковка в банки. Затем достаточно времени, чтобы превратить капусту и соль в вкусную квашеную капусту с пробиотиками.

Для измельчения капусты можно использовать нож или кухонный комбайн.Либо работает хорошо. Обычно я использую кухонный комбайн, потому что это так быстро и просто.

После мытья капусты и перед тем, как ее измельчить, обязательно снимите несколько целых листьев и отложите их в сторону. Мы будем использовать их позже, чтобы подержать квашеную капусту в банке, пока она бродит.

Любые внешние листья с пятнами или просто не очень красивый вид можно компостировать или скармливать цыплятам.

Как долго оставить?

Минимальный срок — 5-7 дней, но я часто позволяю своей квашеной капусте полежать на прилавке намного дольше.6 недель кажутся идеальным количеством времени. Если у нас не будет других банок с ферментами, которые мы заканчиваем, мы начнем есть новую квашеную капусту через 5-7 дней, но лично мне больше всего нравится вкус после того, как она простояла около 6 недель.

Я рекомендую начинать дегустацию через 5-7 дней, а потом уже по вкусу. Не стесняйтесь экспериментировать со временем брожения и узнайте, где вам больше всего нравится вкус!

Советы по успеху рецепта квашеной капусты

Убедитесь, что квашеная капуста плотно уложена в банку.Вы хотите, чтобы жидкость все время полностью покрывала капусту. Если над рассолом окажется какая-либо капуста, на ней может образоваться плесень. Во время процесса брожения регулярно проверяйте квашеную капусту и добавляйте больше фильтрованной воды, если капуста обнажается.

Обязательно используйте фильтрованную воду, а не воду из-под крана. Хлор и другие химические вещества в водопроводной воде убивают полезные бактерии и препятствуют нормальному брожению. Мы используем фильтрованную воду из нашего фильтра для воды Berkey.

Я рекомендую использовать органически выращенную капусту.Раньше я использовал капусту, выращенную обычным способом, но заметил, что она имеет свойство плесневеть, а не образовываться. Если я буду придерживаться органической капусты и буду следовать остальным советам, которые упомянул здесь, этот рецепт квашеной капусты всегда получается чудесным.

Если вы ищете еще одну восхитительную пробиотическую начинку или смесь, ознакомьтесь с моим рецептом приправы из цуккини с лакто-ферментированными цуккини.

Просто слишком занят?

Я точно понимаю! В жизни бывают очень напряженные сезоны. И если вы начинаете новое дело, например, только начинаете соблюдать диету GAPS, вы можете почувствовать себя перегруженными всем, что вам нужно сделать.Не позволяйте этим вещам мешать вам регулярно есть ферментированные продукты!

К счастью, есть довольно много хороших вариантов живых пробиотических ферментов, которые вы можете купить, например, эту квашеную капусту здесь. Просто возьмите несколько уже приготовленных ферментов (убедитесь, что они действительно сырые и пробиотические!), Съешьте их и не чувствуйте себя виноватыми. Сделайте свои закваски, когда у вас будет время.

Рекомендации по рецепту квашеной капусты

Состав:

Инструкции:

  1. Мытье кочанов.
  2. Удалите внешние листья и компост.
  3. Снимите еще два внешних листа и отложите в сторону.
  4. Нарежьте тонкими полосками или нашинкуйте капусту в кухонном комбайне.
  5. В большую миску положить капусту с солью.
  6. Смешайте, чтобы добавить соль, затем оставьте на 10-15 минут.
  7. Растирайте капусту до тех пор, пока не начнут выходить соки.
  8. Капусту упаковать плотно в стеклянные банки.
  9. Сверху положите целый капустный лист, чтобы удерживать измельченную капусту.
  10. Если жидкость не поднимается до верха, чтобы полностью покрыть капустный лист, приготовьте рассол из 1 пинты воды и 1 ч.л. соли.Добавьте рассол в банку, чтобы она покрыла капустный лист.
  11. Дайте квашеной капусте постоять при комнатной температуре 5-7 дней перед едой. При желании можно оставить дольше, примерно на 6 недель.
  12. Храните в холодильнике, если вам понравится аромат.

Видео с рецептом квашеной капусты

Вам уже нравится есть ферментированные продукты?

Какие закваски вам нравятся? Или это то, что вы только начинаете добавлять в свое меню? Расскажите об этом в комментариях!

Присоединяйтесь к нашему традиционному сообществу здоровья и получите бесплатную электронную книгу основных рецептов диеты GAPS при подписке!

Эта бесплатная электронная книга включает рецепты всего, что вам нужно знать, как приготовить вводную диету GAPS: мясной бульон, суп, квашеную капусту, йогурт, сметану, кефир, травяные чаи, топленое масло, блины и яблочный соус.Получите свою копию ниже!

Другие рецепты диеты GAPS

Куриный суп GAPS

Мясной бульон

Мармеладные конфеты

Домашний крем от экземы

Купить этот пост

Мой кухонный комбайн

Кувшины каменщика на полгаллона

Крышки белые

Фильтр для воды Berkey

Живая, сырая, пробиотическая квашеная капуста Вы можете купить

Ищете вводный план питания GAPS?

GAPS to Go — это 30-дневный план питания для вводной диеты GAPS, в котором рассказывается, что нужно есть каждый день, с подробными инструкциями по приготовлению и инструкциями о том, когда переходить на каждый этап вводной диеты.Ознакомьтесь с GAPS to Go здесь.

PIN ЭТО ПОЗЖЕ

ПОСЛЕДУЮЩИЕ С БАМБЛЕБИ АПОТЕКАРЕМ

YouTube

Instagram

Pinterest

Facebook

Спасибо, что заглянули! Всего хорошего!

Шмель Аптекарь Квашеная капуста

Состав

  • 2 головки органической зеленой капусты
  • 2 столовые ложки соли
  • фильтрованная вода

Инструкции

  1. Мытье кочанов.
  2. Удалите внешние листья и компост.
  3. Снимите еще две внешние пластины и отложите в сторону.
  4. Нарежьте тонкими полосками или нашинкуйте капусту в кухонном комбайне.
  5. В большую миску положить капусту с солью.
  6. Смешайте, чтобы добавить соль, затем оставьте на 10-15 минут.
  7. Измельчить капусту до тех пор, пока не начнут выходить соки.
  8. Капусту упаковать плотно в стеклянные банки.
  9. Сверху положите целый капустный лист, чтобы удерживать измельченную капусту.
  10. Если жидкость не поднимается до верха, чтобы полностью покрыть капустный лист, приготовьте рассол из 1 пинты воды и 1 ч.л. соли.Добавьте рассол в банку, чтобы она покрыла капустный лист.
  11. Дайте квашеной капусте постоять при комнатной температуре 5-7 дней перед едой. При желании можно оставить дольше, примерно на 6 недель. Храните в холодильнике, как только вам понравится аромат.
GAPS ™ и Gut and Psychology Syndrome ™ являются товарными знаками и авторскими правами доктора Наташи Кэмпбелл-Макбрайд.

Как приготовить квашеную капусту

Когда я начал свою карьеру в кулинарии, домашняя квашеная капуста была умирающим искусством.На протяжении многих лет, пока я вел очные занятия, я поставил перед собой задачу вернуть это в свое сообщество и, как правило, имел на повестке дня демонстрацию квашеной капусты. К счастью, ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, переживают возрождение, и теперь многие люди пробуют их дома. Это недорого, легко приготовить и невероятно питательно — так что нет причин не делать этого.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это мелко нарезанная капуста, которую смешивают с рассолом или массируют, чтобы создать рассол, а иногда и травы и специи.Обычно его используют в качестве приправы к гамбургерам, тако, салатам и бутербродам.

В чем разница между квашеной капустой и уксусом?

Я ем только квашеную капусту, прошедшую процесс молочнокислого брожения — в основном, ферментированную в естественном солевом растворе. В процессе ферментации различные бактерии воздействуют на капусту, вырабатывая молочную кислоту. Никаких специальных культур, консервантов или химикатов добавлять не нужно.

Неферментированную квашеную капусту обычно покрывают нагретым уксусно-солевым рассолом, а затем консервируют. Часто производители продуктов питания используют дополнительные консерванты, чтобы сохранить его более стабильным при хранении и чтобы цвета оставались яркими и яркими. Большая часть того, что вы найдете в своем супермаркете, пастеризована, а это значит, что все полезные бактерии были убиты. Нам нужны хорошие бактерии!

Консервированная квашеная капуста имеет совсем другой вкус, чем квашеная капуста естественного брожения — первая довольно уксусная, а вторая острая и восхитительно кислая.

Польза квашеной капусты для здоровья

Ферментированные продукты, такие как домашняя квашеная капуста, богаты пробиотиками. Слово «пробиотик» означает «продвижение жизни». Пробиотики — хорошие парни; полезные бактерии в кишечнике, которые помогают нам оставаться здоровыми. Они поддерживают здоровое пищеварение, иммунитет и наш мозг.

Основные преимущества квашеной капусты для здоровья

Как включить квашеную капусту в свой рацион

Я люблю есть немного ферментированных продуктов, например квашеной капусты, каждый день.Еще я отдаю его своему сыну Финну, так как это одно из его любимых блюд. Вам не нужна тонна — подойдет небольшое количество, всего 1 или 2 столовые ложки. Если вы едите слишком много (и не привыкли есть краут), у вас может развиться диарея.

Некоторые способы включить квашеную капусту в свой рацион:
  • Добавить в салаты
  • Использовать как бутерброд или топпер для бургеров
  • Есть как гарнир
  • Добавьте его в смузи (да, вы правильно прочитали!)
  • Добавить к тушеной зелени
  • Подавать с тостами из авокадо, яйцами-пашот или омлетами
  • Вмешать в гуакамоле или сальсу
  • Не забывайте о рассоле — сохраните его, чтобы использовать в заправках для салатов или по любому другому рецепту, в котором вы бы использовали уксус.

Устранение неполадок с квашеной капустой

Рецепт, который я включил в этот пост, очень легко приготовить.Однако я знаю, что брожение может быть страшным, если вы этого не делали раньше! Иногда ферментация может быть научным экспериментом, результаты которого не всегда известны.

О чем следует помнить:

  • Квашеную капусту необходимо погрузить в рассол во избежание образования плесени. Чтобы он оставался погруженным, используйте сверху свернутый капустный лист или ферментационную шайбу.
  • В зависимости от того, где вы живете, и от сезона (лето или зима), брожение может длиться разное время. В холодном климате на брожение может уйти несколько недель.
  • Всегда пробуйте пробу чистой ложкой.
  • Не окунайтесь дважды в свой краут. Мне нравится делать большую банку (моя «основная банка»), а затем переносить ее в маленькую банку, когда я ее использую. Таким образом, основная банка меньше подвержена воздействию воздуха или других бактерий и прослужит дольше.
  • Квашеная капуста меняет цвет по мере брожения.
  • Если вы устали массировать краут, оставьте на нем соль примерно на час, прежде чем начинать массировать или растирать. Это поможет естественным образом высвободить соки, сократив время массажа.
  • Если я вижу плесень, я выбрасываю краут. Некоторым людям нравится жить на краю и просто соскребать его, но если сверху плесень, скорее всего, плесень повсюду, которую вы не видите.
  • Ваш нос, скорее всего, подскажет, отошла ли квашеная капуста. Но , когда сомневаешься, выкидывай. Завтра вы всегда можете начать новую партию.

Домашняя квашеная капуста

Время подготовки:

Время приготовления:

Общее время:

  • 1 кочанная капуста среднего размера (любого цвета)
  • 1 столовая ложка тмина
  • 2 ч.л. морской соли
  • ⅔ чашки тертой моркови (по желанию)
  • 2-3 столовые ложки нарезанного или тертого имбиря (по желанию)
  1. Удалите большие внешние листья с капусты и отложите их в сторону.
  2. Ядро и мелко нашинкуйте капусту.
  3. В большой миске смешайте капусту с тмином, морской солью и, по желанию, имбирем и морковью.
  4. Помассируйте руками (или постучите деревянным молотком или трамбовкой) в течение примерно десяти минут. Будут выпущены соки.
  5. Поместите в банку Мейсона с широким горлом и толчите, пока сок не покроет капусту. Оставьте около 2 дюймов сверху.
  6. Осторожно поместите целые листья капусты сверху (внутри банки), чтобы все было полностью погружено в воду.Плотно закройте банку.
  7. Держите при комнатной температуре около 3 дней, а затем переложите в холодильник.
  8. Его можно съесть сразу, но со временем он улучшится.

3.5.3226

Больше ресурсов для ферментации

Простая домашняя квашеная капуста | Блог KetoDiet

Подписывайтесь на нас 136.0k

Квашеная капуста (также называемая квашеной квашеной капустой) с высоким содержанием витамина С и очень низким содержанием углеводов. Все, что вам нужно, это капуста, соль и банка.По желанию можно добавить такие специи, как тмин, ягоды можжевельника или семена горчицы. Свою я сделал из тмина и ягод можжевельника.

Раньше я делал это в каменщике, утяжеленном небольшой миской, чтобы капуста оставалась погруженной и накрытой марлей. Попробовав несколько разных методов, я понял, что проще всего приготовить его в банке Fido. Есть несколько других способов приготовления квашеной капусты, которые были хорошо описаны Ли из Nourishing Treasures.

Употребление квашеной капусты поможет вам победить симптомы «кето-гриппа», которые очень характерны для тех, кто только начал кето-диету, за счет дополнительного поступления натрия.Помимо электролитов, квашеная капуста полезна для нашей пищеварительной системы из-за высокого уровня пробиотиков и естественных пищеварительных ферментов.

Зачем варить квашеную капусту?

  • это просто
  • дешевле
  • Вы контролируете ингредиенты, из которых он сделан
  • можно использовать любую капусту, даже красную

Сколько углеводов в квашеной капусте?

Квашеная капуста производится путем молочнокислого брожения . Бактерии, присутствующие в капусте, превращают сахар в молочную кислоту, тем самым снижая общее содержание углеводов.Этот процесс также присутствует в жирном йогурте, другом кето-дружественном продукте. Вот почему содержание углеводов в «настоящем» йогурте часто ниже, чем указано на этикетке (фактические чистые углеводы снижаются на 30-70%)! Проблема в том, что большинство имеющихся в продаже йогуртов не ферментируются достаточно долго, а содержание углеводов снижается только примерно на 30%.

Какой ваш любимый метод приготовления квашеной капусты? Дайте мне знать, оставив комментарий 🙂

Практический

Общий

Размер порции 1 / 4 чашки / 36 г / 2.5 унций

Информация об аллергии на квашеную капусту домашнего приготовления

✔ Без глютена

✔ Без молочных продуктов

✔ Без яиц

✔ Без орехов

✔ Без пасленовых

✔ Без свинины

✔ Без авокадо

✔ Без кокоса

✔ Без вегетарианцев

✔ Без моллюсков

✔ Без моллюсков

Пищевая ценность (на порцию,

1 / 4 чашек / 36 г / 2,5 унций)

Чистые углеводы1.1 грамм

Белок 0,5 грамм

Жир 0,1 грамм

Калорий9 ккал

Калорий из углеводов 64% , белков 27% , жиров 9%

Всего углеводов2 граммов Клетчатка 0,9 граммов Сахаров1 граммов Насыщенных жиров0 граммов натрия

906 ) Магний6 мг (1% RDA) Калий81 мг (4% EMR)

Ингредиенты (на 1 большую банку)

  • 1 большой или 2 маленьких кочана (1 кг / 2.2 фунта)
  • 1 столовая ложка морской соли
  • Дополнительно: 10 ягод можжевельника, 1 столовая ложка тмина и 1 чайная ложка семян горчицы
  • вода при необходимости долить

Инструкции

  1. Разрежьте капусту на четвертинки и удалите жесткие сердцевины. Выбросьте все сухие внешние листья. Нарезать капусту дольками. Если вы предпочитаете мелкую текстуру, используйте кухонный комбайн. Переложите капусту в большую миску.
  2. Посыпать солью и, по желанию, тмином, ягодами можжевельника и семенами горчицы.Мне нравится квашеная капуста с тмином и ягодами можжевельника. Хорошо перемешайте и оставьте на 2 часа.
  3. Через 1-2 часа квашеная капуста начнет выделять соки и уменьшится в объеме.
  4. Надавите и отожмите капусту, чтобы выделить как можно больше сока.
  5. Метод банки Мейсона: Добавьте капусту в емкость. Надавите, пока капуста не погрузится в сок, или при необходимости добавьте немного воды. Оставьте сверху небольшой зазор и утяжелите его, используя небольшую чашу (на фото не показана).Сверху застелить марлей и затянуть шнурком или внешней частью крышки. Выложите на тарелку — часть сока может вытечь.
  6. Метод сосуда Фидо (предпочтительно): После открытия сверхлегкого метода сосуда Фидо я больше не использую сосуд каменщика. Просто поместите запотевшую капусту в банку Fido, оставьте небольшой зазор и закройте его. Вам не нужно взвешивать капусту в банке Fido. Не беспокойтесь о том, что банка взорвется, газы, образующиеся при ферментации, будут выходить через резиновую крышку, в то время как кислород не попадет внутрь, поэтому риск поломки отсутствует.Кислород вызывает плесень, поэтому не открывайте банку во время брожения.
  7. Независимо от того, какой метод вы используете, храните банку от прямых солнечных лучей и ферментируйте при комнатной температуре (15-24 ° C / 60-75 ° F) в течение 3-5 недель. Чем теплее он станет, тем меньше потребуется для брожения. Только убедитесь, что она не слишком горячая, иначе квашеная капуста станет не аппетитной. Охладите и храните до 6 месяцев или сохраните дольше. Наслаждаться!

Состав питательных веществ (на порцию,

1 / 4 чашек / 36 г / 2.5 унций)

Подписывайтесь на нас 136,0k

  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Основы
  4. Легкая домашняя квашеная капуста
  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Веганский
  4. Легкая домашняя квашеная капуста
  1. Блог
  2. Квашеная капуста
      1. Домашняя квашеная капуста
      2. Рецепты Блог
      3. Рецепты
      4. Простая домашняя квашеная капуста
      1. Блог
      2. Мартина Слайерова
      3. Простая домашняя квашеная капуста

      Вам нравится этот рецепт? Поделитесь этим с вашими друзьями!

      Дайте нам знать, что вы думаете, оцените этот рецепт!

      Лучшие рецепты без кето-молочных продуктов

      Лучшие простые рецепты кето

      Лучшие веганские рецепты с кето

      Ферментация овощей в домашних условиях: соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов

      Ферментация стала тем, чем занимался микробиолог Министерства сельского хозяйства США Фред Брейдт-младший., описывается как «движение, которое набирает скорость». И не зря, сказал Брейдт, который специализируется на безопасности ферментированных и кислых продуктов. Ссылаясь на домашних приготовителей, мелких производителей и владельцев ресторанов, он сказал, что «им нравится улавливать эти приятные ароматы (от ферментации) и создавать новые». Сандор Кац, автор книг «Дикое брожение» и «Искусство брожения», называет это «движение еды» «возрождением брожения». Ферментированные продукты, которые считаются живыми кормами, имеют натуральный терпкий вкус, потому что сахара и углеводы расщепляются и расходуются во время ферментации.Кац сказал, что овощи легче усваиваются, чем сырые. А поскольку они содержат «живые бактерии», они помогают переваривать другие продукты в пищеварительном тракте. Ферментация давно стала частью истории человечества. Фактически, ученые-диетологи говорят, что он играл жизненно важную роль в выживании человека в те дни, когда еще не было печей и холодильников, просто потому, что позволял людям сохранять пищу питательным и безопасным способом. Подумайте о таких продуктах, как сыр, йогурт, квашеная капуста, кимчи, оливки, салями, вяленое мясо и даже хлеб.И подумайте о таких напитках, как вино и пиво, не говоря уже о кофе и горячем шоколаде. Все это — и многие другие — примеры ферментированных продуктов. Хотя мы каждый день едим одну форму ферментированной пищи, идея ферментации собственной пищи вызывает в воображении образы странных, сомнительных и, возможно, опасных блюд. Конечно, лучше оставить это экспертам. Не так, говорят ученые-диетологи, микробиологи и сторонники ферментации, особенно в случае ферментированных сырых овощей. Они отмечают, что практически любой сырой овощ можно безопасно ферментировать в домашних условиях, если все делать правильно.Часто цитируют Брейдта, утверждающего, что в научной литературе никогда не регистрировалось случая пищевого отравления, связанного с сырыми овощами, которые были правильно ферментированы. Но он подчеркнул, что ключевое слово здесь — «правильно», которое некоторые цитирующие его люди не могут включить в это предложение. Как это работает? Проще говоря, ферментация овощей происходит, когда естественные бактерии в овощах расщепляют компоненты овощей на формы, которые легче усваиваются и часто более питательны, чем сами сырые овощи.Тем, у кого есть опасения по поводу безопасности пищевых продуктов, Брейдт сказал, что ферментированные овощи могут быть безопаснее сырых благодаря способности молочной кислоты, которая образуется во время ферментации, выслеживать и уничтожать любые вредные бактерии, которые могут присутствовать. «Он почти пуленепробиваемый», — сказал он, имея в виду ферментацию овощей, которая почти всегда включает добавление соли в тертые, измельченные или тертые сырые овощи. Брейдт называет молочнокислые бактерии «мировыми чемпионами по потреблению сахаров и превращению их в молочную кислоту».«Оттуда молочная кислота начинает работать, подавляя любые патогенные микроорганизмы. По словам Брейдта, ферментация, вероятно, была одной из первых технологий, принятых людьми, и отметила, что она, вероятно, возникла примерно в то же время, что и горшки для хранения пищи. «Овощи и соль соединились», — сказал он, размышляя о том, как начался этот счастливый «пищевой брак». Люди, вероятно, приняли ферментацию около 12000 лет назад — на заре цивилизации — и Брейдт сказал, что технология быстро распространилась из региона в регион.«Мы по-прежнему делаем то же самое и сегодня», — сказал он. «Почему? Потому что это работает. Трудно все испортить. Что-то может пойти не так, но это случается редко «. Автор Сандор Кац повторил это, сказав Food Safety News , что домашнее брожение сырых овощей является искробезопасным. Он перечислил капусту, редис дайкон, репу, пастернак, огурцы, окра, стручковую фасоль и зеленые помидоры в качестве хороших кандидатов для ферментации. «Нет овощей, которые можно было бы сбраживать», — сказал он, но добавил, что листовая зелень, такая как капуста, из-за содержания в ней хлорофилла не нравится большинству людей.Во время интервью NPR Кац объяснил, что маринование и ферментация — это не одно и то же, хотя это «перекрывающиеся» категории. Например, огурец можно замариновать в уксусе или ферментировать без уксуса, используя вместо этого соленый рассол. Однако во время брожения образуются уксус и другие кислоты, поэтому квашеная капуста и соленые огурцы имеют «уксусный» вкус. Если рассматривать ферментированные продукты в совокупности, Кац сказал, что они составляют большую часть пищевой промышленности, а это означает, что было проведено и проводится много исследований по ферментации.По его словам, даже сейчас традиционные методы ферментации продолжают работать. Он указал, что еще несколько поколений назад ферментация была обычным способом обработки пищевых продуктов. «Исторически это был способ сохранить урожай на зиму», — сказал он. Но теперь, когда это не принято делать дома или в обществе, люди, как правило, не ферментируют продукты дома из-за своего страха перед бактериями, рассматривая ферментацию как своего рода «мистику». Брейдт сказал, что в Германии квашеная капуста была важным способом сохранить здоровье зимой благодаря ее питательной ценности, которая включает в себя здоровое количество витамина С.Он также сказал, что моряки, в том числе члены экипажа капитана Кука, ели квашеную капусту, чтобы получить достаточно витамина С. «Большая часть истории человечества полагалась на ферментацию как на способ сохранить овощи и помочь сохранить здоровье людей», — сказал он. Сегодня ферментация по-прежнему широко распространена и практикуется во всех частях мира, причем регионы и страны имеют свои особые любимые ферментированные продукты — например, кимчи в Корее и квашеную капусту в Германии. А как насчет безопасности пищевых продуктов? Хотя ферментированные овощи могут быть безопаснее сырых, прежде всего потому, что процесс ферментации убивает вредные бактерии, необходимо соблюдать основные правила безопасности пищевых продуктов.И Брейдт, и Кац сказали, что важно начинать с овощей, выращенных с соблюдением правил безопасности пищевых продуктов. Это включает в себя обеспечение того, чтобы овощи не контактировали с навозом или компостом, в котором все еще есть некоторые патогенные микроорганизмы, такие как кишечная палочка или сальмонелла. «Нельзя использовать овощи, которые были заражены в сыром виде, — сказал Кац. «Обычное брожение убьет организмы», — сказал Брейдт. «Но вы не должны игнорировать хорошее обращение и хорошие санитарные правила.«К ним относятся мытье продуктов, рук, любых режущих принадлежностей или принадлежностей для приготовления, поверхностей, на которых пища будет нарезаться или нарезаться, а также любых емкостей, которые вы используете для еды. Что касается качества, оба согласны с тем, что чем свежее овощи, тем лучше. Специалист по пищевым продуктам из Университета Айдахо Гулхан Унлу, специализирующийся на микробиологии и бактериологии пищевых продуктов, сказал Food Safety News , что самая большая проблема с ферментированными овощами — это загрязнение после того, как продукты были ферментированы. Это включает в себя обращение с ними нечистыми руками или контакт с зараженным мясом или рыбой или с поверхностями, которые не были должным образом очищены.Но в целом она согласилась с тем, что с точки зрения безопасности пищевых продуктов ферментированные овощи могут быть безопаснее сырых. В отчете Всемирной организации здравоохранения, в котором основное внимание уделяется ценности ферментации для людей в развивающихся странах, у которых нет холодильника — или достаточно топлива для тщательного приготовления пищи, или для хранения ее при достаточно высоких температурах, или для разогрева, — рассказывается аналогичные мысли о безопасности пищевых продуктов. «С точки зрения безопасности пищевых продуктов, преимущества ферментации включают подавление роста большинства патогенных бактерий и образование бактериальных токсинов», — говорится в отчете.В отчете также разъясняется, что необходимо соблюдать основные правила безопасности пищевых продуктов, и говорится, что «есть убедительные доказательства того, что ферментация молочной кислоты препятствует выживанию и размножению ряда бактериальных патогенов». Однако в отчете добавлено, что способность молочнокислого брожения контролировать вредные последствия загрязнения пищевых продуктов зависит от факторов, которые трудно измерить количественно, таких как начальный уровень загрязнения, который, в свою очередь, зависит от местных условий, уровней гигиены и санитарии. , и полученная степень кислотности.«Сама по себе ферментация не может устранить все риски для здоровья, связанные с пищевыми продуктами, и ее не следует рассматривать как замену соблюдению принципов пищевой гигиены», — говорится в отчете. Правильная температура важна. По данным Министерства сельского хозяйства США, при температуре 70-75 градусов по Фаренгейту крэут полностью ферментируется примерно за три-четыре недели; при температуре 60-65 градусов по Фаренгейту брожение может занять от пяти до шести недель. При температуре ниже 60 градусов по Фаренгейту краут может не бродить, а при температуре выше 75 градусов по Фаренгейту он может стать мягким.Вывод: правильная температура ферментации позволяет «отобрать» и уничтожить проблемные патогены, а также подавляет рост организмов, которые могут испортить пищу. Соль является важным ингредиентом, и, поскольку у потребителей обычно нет хорошего способа измерить концентрацию соли в готовом продукте, они должны быть уверены, что они тщательно измеряют соль и следуют проверенному рецепту. Используемые типы соли — это консервная и маринованная соль, поскольку поваренная соль, кошерная соль или другие виды соли нельзя заменить солью для консервирования и маринования.Кроме того, нельзя использовать соль с добавлением йода, поскольку йод может препятствовать ферментации. Правильный уровень соли зависит от ферментируемой пищи. Он колеблется от 2,25 процента (по объему) для квашеной капусты до более 13 процентов для других продуктов питания. Опять же, когда дело доходит до правильного количества соли, нужно следовать проверенным рецептам. Соль влияет на тип и степень активности микробов и помогает овощам не размягчаться. Время хранения также влияет на текстуру. Чем короче время, тем тверже овощи.Хранение уже подвергнутых брожению продуктов в холодильнике или корневом погребе значительно замедляет скорость брожения. Вот почему ферментированные продукты можно хранить до трех месяцев или дольше без потери качества и вкусовых качеств. Ферментированные продукты должны иметь уровень pH 4,6 или ниже (что указывает на то, что они достаточно кислые, чтобы быть безопасными). Брожение, если все сделано правильно, доведет пищу до «безопасного» кислотного уровня. В случае отравления ботулизмом ферментированного тофу в 2012 году в Нью-Йорке городской департамент здравоохранения сообщил менеджеру продуктового магазина, где был куплен тофу, что тофу необходимо хранить при температуре ниже 41 градуса F.в закрытых контейнерах. Заболевшие люди покупали в магазине большую часть тофу, который хранился без холодильника, без накрытия и в заполненных водой емкостях. Ботулизм — чрезвычайно опасный и часто смертельный патоген пищевого происхождения. По данным Центров по контролю за заболеваниями США, в США было зарегистрировано только одно подобное отравление ботулизмом. Тем не менее, тофу и другие продукты из ферментированных бобов являются основной причиной отравлений ботулизмом в Китае. Опять же, необходимо соблюдать надлежащие меры предосторожности для обеспечения безопасности пищевых продуктов, главным из которых является санитария, а также контроль температуры. Квашеная капуста это Breidt рекомендует людям находить проверенные рецепты на университетских сайтах или в поваренных книгах, написанных авторитетными экспертами в области питания. Приготовление квашеной капусты — хороший способ начать путь к брожению. Это просто сделать, но также включает в себя базовую процедуру, которую можно использовать с другими овощами, хотя количество соли и время ферментации могут варьироваться. Брейдт советует новичкам натереть на терке, нарезать или измельчить овощи, которые они планируют ферментировать, потому что овощи, такие как морковь и свекла, достаточно плотные, поэтому молочной кислоте трудно попасть внутрь них, если они находятся в больших кусках.Чем больше площадь поверхности, тем лучше и безопаснее. Однако он сказал, что это не относится к огурцам, в первую очередь потому, что они примерно на 90 процентов состоят из воды, что облегчает проникновение молочной кислоты в них. Начало работы Чтобы приступить к приготовлению квашеной капусты, выберите красивый твердый кочан капусты, который будет как можно более свежим. Удалите внешние листья и вырежьте все испорченные или поврежденные места. Промыть кочан. Разделите капусту на четвертинки и удалите сердцевину. После измельчения, терки или измельчения капусты переложите ее в чистую емкость, достаточно большую, чтобы сверху было достаточно места.Добавьте указанное в рецепте количество соли и равномерно распределите по капусте. (Некоторые люди накладывают капусту и соль.) Хорошо перемешайте и дайте настояться 10 минут, чтобы соль начала вытягивать сок из капусты. Кац рекомендует три столовые ложки соли на пять фунтов капусты. Но он также говорит, что использует больше соли летом и меньше зимой. (Кочан среднего размера весит от 2 до 2-1 / 2 фунтов.) Начните сжимать горсть капусты как можно сильнее.Цель — получить из капусты как можно больше сока. Некоторые люди растирают капустную смесь с помощью картофелесъемника или инструмента, известного как «краут-лопатка». В целом эта часть процесса занимает около 10 минут. Некоторым людям нравится добавлять «закваску», например лактобациллы или сыворотку, чтобы ускорить процесс. Но Кац сказал, что в этом нет необходимости, поскольку брожение — это естественный процесс, который не требует какого-либо повышения. Рецепт квашеной капусты Министерства сельского хозяйства США требует только соли и капусты. Однако, если вы все же используете упакованный стартер, обязательно следуйте инструкциям.После того, как рассол будет «выпущен», плотно упакуйте капусту в чистую банку для брожения, кувшин или пищевой пластиковый контейнер (не используйте металлические предметы), убедившись, что в контейнерах нет трещин или царапин, которые могут скрываться. возбудители. Другой хороший выбор для контейнеров — это стеклянная банка со стандартной системой воздушного шлюза (доступна в Интернете или в некоторых магазинах кухонных товаров), круглая вставка для мультиварки (убедитесь, что на ней нет трещин) или специальный керамический сосуд для брожения. (в комплекте с крышками, грузами, системой водяного желоба и воздушным шлюзом и грузами).В разделе «Культуры для здоровья» есть дополнительная информация об оборудовании и инструментах для ферментации квашеной капусты и других овощей. Чтобы капуста оставалась погруженной в рассол, закройте ее чем-то вроде стерильной крышки, когда она окажется в новом контейнере. Хорошо подойдет большая тарелка, если на тарелку положить пластиковый пакет с застежкой-молнией, наполненный водой, чтобы утяжелить тарелку. Стерилизованный тяжелый камень на тарелке тоже подойдет. В случае меньшей партии, консервная банка с открытым горлом и банка меньшего размера, наполненная водой, помещенная поверх нарезанной капусты, чтобы она оставалась погруженной, хорошо работает.Независимо от того, делаете ли вы большую или маленькую партию, накройте контейнер чистым полотенцем и закрепите его резинкой. Это защитит от насекомых и позволит улетучиться некоторым газам, образующимся во время ферментации. На этом этапе цель состоит в том, чтобы минимальное количество кислорода не попадало в овощи, чтобы не развивалась плесень. Но если на поверхности образовалось небольшое количество плесени, просто снимите ее и удалите всю квашеную капусту, которая обесцветилась. Важно не допускать развития плесени до такой степени, чтобы она могла попасть в квашеную капусту или другие ферментируемые овощи.Если это произойдет, Брейдт советует, ради безопасности пищевых продуктов, выбросить партию. Как только все это будет сделано, положите квашеную капусту в такое место, где вы можете следить за ней. Примерно через 3–21 день рассол станет прозрачным, и капуста начнет иметь острый вкус. Начните отбор проб, чтобы узнать, когда квашеная капуста станет желаемой на вкус. Некоторым нравится слегка сброженная квашеная капуста; другим нравится острее. Когда он достигнет той стадии, которая вам нравится, поместите его в контейнер, например, в плотно закрытую банку, и поместите в холодильник, убедившись, что у него есть 1/2 дюйма свободного пространства.Важно, чтобы рассол покрыл квашеную капусту. Если краут не остается в воде, добавьте немного чистой воды. Также важно сбросить давление из газов, которые будут накапливаться. Это можно сделать, время от времени открывая крышку, чтобы выпустить газы. Другие овощи, такие как тертая морковь, свекла или репа, можно добавить в смесь квашеной капусты в начале процесса. Другой вариант — добавить краснокочанную капусту, которая придаст цвет. Еще один приятный штрих — тмин, чеснок или даже ягоды можжевельника.»Почему нет?» Брейдт прокомментировал использование смеси ингредиентов. «Вот что придает ферментированным овощам аромат и разнообразие». Когда квашеная капуста остывает, когда вы кладете ее в холодильник или в погреб, процесс брожения быстро замедляется, а это значит, что вы сможете наслаждаться готовым продуктом в течение нескольких недель или дольше. Многие люди обнаруживают, что помещение ферментированных овощей в корневой погреб или холодильник на четыре-шесть недель улучшает их вкус. При хранении бактерии продолжают ферментировать, но очень медленно.Ферментированные овощи с содержанием соли от 1 до 2 процентов от объема ферментированного продукта должны храниться в холодильнике не менее четырех-девяти месяцев соответственно. Вариант с 2% -ным содержанием соли должен храниться в темном прохладном месте, например, в корневом погребе, не менее трех месяцев, если овощи находятся в погруженном в воду. Некоторые люди рекомендуют накрывать контейнеры темной тканью, чтобы поддерживать уровень витамина С. У Каца на YouTube есть видео о том, как приготовить квашеную капусту. В Национальном центре консервирования домашних продуктов есть дополнительная информация о ферментации и рецептах, включая квашеную капусту и соленые огурцы.

      Как приготовить квашеную капусту — успокойтесь

      * Этот пост может содержать партнерские ссылки. Заработок возвращается на поддержку контента, созданного на этом сайте.

      * Ваши оценки и репосты ценны, ценны и помогают мне создавать больше контента, которым вы можете наслаждаться! *

      Квашеная капуста — одна из самых полезных продуктов для нашего организма. Он богат пробиотиками и требует всего двух ингредиентов — капусты и соли. Ознакомьтесь с этим кратким руководством по приготовлению квашеной капусты.

      Мое путешествие по исцелению кишечника открыло мне глаза. Прошел ровно год с того дня, как я решила навсегда отказаться от глютена и молочных продуктов. Он выделяется тем, что был решающим и преобразующим. Я хорошо помню, как ехал с работы домой и слушал подкаст о чувствительности к глютену. То, что я слышал, ударило меня, как груды кирпичей. В конце концов я задал вопрос: «Может ли глютен быть причиной всех проблем, с которыми я боролся?» Мне пришлось проверить теорию, и это оказалось лучшим решением, которое я когда-либо принимал.

      Если вам интересно, почему я отказался от молочных продуктов, ответ прост. Как и глютен, белки коровьего молока действуют как аллерген и могут вызывать аналогичные иммунные реакции в организме.

      Но давайте вернемся к кишечнику и, что более важно, к приготовлению квашеной капусты. Когда дело дошло до исцеления кишечника, удаление продуктов-триггеров и аллергенов было хорошим, но недостаточным. Работа над восстановлением того, что было сломано в течение стольких лет, потребовала, чтобы я сосредоточился на восстановлении популяции моих кишечных бактерий.

      Один верный способ, который я сделал, вероятно, лучший способ — это регулярно есть ферментированные продукты, в частности квашеную капусту.Это действительно чудо. Я считаю, что из всех ферментированных продуктов квашеная капуста обладает наибольшей пользой в очень маленькой порции.

      Квашеная капуста это:

      • Кишечник здоровый
      • богатые пробиотиками
      • веганский
      • низкоуглеводный
      • палео
      • без глютена и молочных продуктов
      • легко сделать дома
      • рентабельно

      Каковы преимущества квашеной капусты?

      • Улучшает пищеварение
      • Улучшает усвоение питательных веществ
      • Лучше фокус
      • Увеличивает энергию
      • Повышает иммунную систему
      • Снимает воспаление
      • Улучшает когнитивные функции

      Некоторые источники утверждают, что всего в двух унциях квашеной капусты домашнего приготовления можно найти около 10 триллионов живых бактерий, что эквивалентно 100 пробиотиков в бутылках.

      Зачем варить квашеную капусту?

      Мои причины — экономическая эффективность, а также точное знание того, что в нее входит. Небольшая банка охлажденной квашеной капусты, которая содержит только соль и капусту, обычно стоит около 4-5 долларов. Собственное приготовление сэкономит вам деньги и принесет гораздо больше квашеной капусты.

      Для начала съешьте небольшое количество квашеной капусты

      Если вы никогда раньше не ели квашеную капусту, я предлагаю начать с 1 чайной ложки и постепенно увеличивать ее количество до нескольких столовых ложек в день.Слишком много еды слишком рано может вызвать некоторые негативные побочные эффекты, такие как расстройство желудка или диарея.

      Как приготовить квашеную капусту?

      Я использую чистые кувшины каменщика, один мелко нарезанный кочан капусты и мелкую розовую соль. Я предпочитаю розовую соль из-за более мягкого вкуса и добавленных питательных веществ. Вы можете помассировать капусту и соль вручную или использовать лопатку для квашеной капусты, чтобы ускорить процесс. Вы также можете использовать бродильный камень, но это, конечно, не обязательно.

      Шаг 1. Кипятите Mason Jars и крышки в течение 10 минут и дайте им остыть.

      Шаг 2. Тем временем разрежьте кочан пополам и очень тонко нарежьте половинки.

      Шаг 3. Добавьте капусту в миску вместе с солью и помассируйте ее обеими руками (рекомендуются кухонные перчатки). В качестве альтернативы используйте пасту для квашеной капусты, чтобы облегчить себе жизнь.

      Шаг 4. Нафаршируйте капусту в банки и влейте естественную жидкость (побочный продукт из капусты и соли), разделив ее между банками.Плотно разложите капусту по банкам, чтобы пузырьки жидкости вышли на поверхность. На этом этапе вы можете добавить ферментирующий камень, если хотите, чтобы квашеная капуста оставалась погруженной в воду

      Шаг 5. Храните банки в сухом прохладном месте не менее 21 дня.

      * После открытия храните банки в холодильнике

      Инструкции

      1. Прокипятите банки и крышки Mason в течение 10 минут и дайте им остыть.
      2. Тем временем разрежьте кочан пополам и очень тонко нарежьте половинки.
      3. Добавьте капусту в миску вместе с солью и помассируйте ее обеими руками (рекомендуется использовать кухонные перчатки). В качестве альтернативы используйте пасту для квашеной капусты, чтобы облегчить себе жизнь.
      4. Нафаршируйте капусту в банки и влейте природную жидкость (побочный продукт из капусты и соли). Плотно разложите капусту по банкам, чтобы пузырьки жидкости вышли на поверхность. На этом этапе вы можете добавить ферментирующий камень, если хотите, чтобы квашеная капуста оставалась погруженной.
      5. Храните банки в сухом прохладном месте не менее 21 дня.
      6. После открытия храните банки в холодильнике

      Банкноты

      * Совет: во время брожения держите квашеную капусту вдали от источников с колебаниями температуры, например в посудомоечных машинах и плитах. Идеальная температура составляет 65-72 градуса по Фаренгейту.

      Я бы также рекомендовал «отрыгивать» квашеную капусту каждый день или около того, что означает просто открывать крышку и снова ее закручивать.