Уровень сахара в крови: отчего повышается?

Колебания уровня сахара в организме человека происходят постоянно. Виной тому физическая активность и потребляемые продукты. Резкие скачки могут сопровождать как диабетика, так и относительно здорового человека.

Специалисты, профессора и врачи с мировым именем до сих пор ведут дискуссии по этому поводу. Множество проводимых исследований не смогли дать однозначного ответа, отчего происходят резкие скачки сахара. Это говорит об индивидуальности организма, на который влияет множество факторов окружающей среды.

Разные типы организмов

Множество проводимых тестов позволили условно разделить людей на несколько категорий. Зависимость здоровья от съеденной пищи можно отнести к конкретному «глюкотипу».

В мире существует огромное количество людей, которые не имеют сахарного диабета, но при этом у них наблюдается сбой уровня глюкозы. Оптимальная норма сахара в крови составляет 70–110 мг/дл. Более высокие показатели могут сигнализировать о наличии сахарного диабета.

Такая дисфункция может привести к серьезным проблемам с сердечно-сосудистой системой. Резкие скачки глюкозы, о которых человек не знает, могут стать причиной инсульта и нервного беспокойства.

Внимание! Некоторые врачи советуют не делать выводы о здоровье, основываясь на результатах анализов. Наличие сахара в организме не может характеризировать человека и давать полную картину о состоянии его здоровья.

Признаки высокого сахара

Выявить резкие скачки глюкозы или наличие высокого сахара в организме можно без анализов. Признаки таких колебаний часто видно невооруженным глазом.

Человек с подобными проблемами может страдать резкими перепадами настроения и постоянными беспокойствами. Большой уровень глюкозы выражается проблемами на лице, оставляя высыпания и покраснения. Кожа начинает лосниться, блестеть, приобретать жирный вид. Лишняя масса тела также может сигнализировать о высоком содержании глюкозы.

Признаками высокого сахара также могут быть:

• слабая иммунная система;
• частые простудные заболевания;
• резкие вкусовые изменения;
• дерматологические проблемы;
• лишний вес.

Скачки могут происходить после силовых нагрузок или употребления в пищу определенных продуктов. При этом нельзя выделить конкретные виды пищи. У одного человека скачок глюкозы произойдет после ужина кукурузными хлопьями с молоком, а у второго – после калорийного обильного десерта.

Внимание! Практически всегда на уровень сахара влияют молочные и злаковые продукты.

Что делать?

Для стабилизации состояния здоровья необходимо обратить внимание на свой образ жизни и питания. Практически всегда искоренить проблему или откорректировать ее можно с помощью продуктов. Помощниками в этом деле выступают умеренная физическая активность, отказ от вредных привычек и выравнивание режима сна.

Лучше сконцентрировать свое внимание на подсчете суточной нормы калорий, грамотном употреблении белков, жиров и углеводов. Среднестатистический рацион не должен превышать 1500–1600 калорий в зависимости от физической нагрузки, пола и комплекции.

Завтрак должен составлять не менее 30% от суточного количества еды. Обед нужно делать четко по графику, не перегружая организм. Ужин – это минимальный прием еды за 4 часа до сна.

Внимание! Здоровый образ жизни и правильное питание – главные критерии нормального уровня сахара в организме.

Провоцировать скачки глюкозы могут резкие нагрузки или определенные калорийные блюда. При отсутствии диабета не нужно переживать из-за подобных временных дисфункций.

Почему с утра высокий уровень сахара в крови

Многие люди с диагностированным диабетом задаются вопросами о том, почему утром сахар выше, чем вечером и что делать, если по утрам натощак наблюдается высокий сахар. Интенсивность и характер метаболических процессов в организме напрямую зависит не только от общего состояния здоровья, но и от времени суток. В эндокринологии существуют такие понятия, как эффект Сомоджи и эффект утренней зари. Оба термина знакомы не понаслышке людям с диагностированным сахарным диабетом. Наряду с перечисленными эффектами, существует дополнительный список причин, способных вызывать резкое повышение уровня глюкозы в крови утром.

Несколько повышенный уровень сахара в крови может обнаруживаться при так называемом состоянии преддиабета, когда диагноз заболевания обмена глюкозы еще не установлен. Следует обратить внимание на такие факты и обратиться к врачу, для согласования необходимых изменений в образе жизни и рационе питания.

Что такое эффект утренней зари

Во временном промежутке с 12 до 3-х часов ночи поджелудочная железа не вырабатывает гормон инсулин, так как потребность в этом биологически-активном соединении отсутствует. Именно поэтому, во временном промежутке с 3-х до 8 утра наблюдается резкий скачок уровня глюкозы в крови. Эффект утренней зари возникает у любого человека, независимо от наличия проблем с выработкой гормона инсулина тканью поджелудочной железы.

Если человек не страдает сахарным диабетом, то этот феномен не отражается на общем состоянии. После пробуждения организм вырабатывает то количество гормона, которое необходимо для нормализации метаболических процессов. Пациенты с сахарным диабетом тяжелее переносят феномен утренней зари, так как их поджелудочная железа не способна вырабатывать физиологическую норму инсулина. Именно поэтому у таких людей утром наблюдается увеличение количества сахара в крови.

И вполне логично выглядит последующее снижение уровня сахара в крови, после, например, утренних физических упражнений.

Что такое эффект Сомоджи

Альтернативным названием данного состояния является синдром хронической передозировки инсулина. По сравнению с предыдущим состоянием, эффект Сомоджи встречается реже. Это состояние развивается при введении больших дозировок гормона инсулина или при нарушении схемы использования препарата. В основе эффекта Сомоджи лежит так называемая рикошетная реакция, характеризующаяся повышением уровня глюкозы в крови в ответ на гипогликемию при передозировке инсулина. Для эффекта Сомоджи свойственны такие клинические проявления:

1. Сонливость в дневное время суток.
2. Головокружение.
3. Общая слабость.
4. Повышенная потливость.
5. Усиление аппетита.

Это состояние может развиваться не только при некорректном лечении инсулином. Когда утром сахар высокий, а днем в норме, причины могут быть следующими:

1. Нерациональное питание. При дефиците углеводов в ежедневном рационе наблюдается резкое падение уровня глюкозы в крови, с последующим его увеличением.
2. Употребление алкоголя. Этанол, содержащийся в алкогольных напитках, обладает сахароснижающим эффектом за счёт угнетения процесса глюконеогенеза в печени.
3. Физические перегрузки. Избыточная физическая нагрузка накануне введения инсулина или сразу после этого приводит к резкому снижению уровня сахара в крови с последующим ростом концентрации глюкозы.

Если это состояние остается без должного внимания, то человек сталкивается с ухудшением динамики заболевания и развитием тяжёлых осложнений, связанных с гипергликемией.

Как при диабете избежать влияния эффектов

Для того чтобы избежать появления эффекта Сомоджи при сахарном диабете необходимо придерживаться таких нехитрых правил:

1. Регулярно контролировать показатели глюкозы в крови с помощью портативного глюкометра.
2. Соблюдать диетические рекомендации, составленные для пациентов с подобным диагнозом.
3. Полностью отказаться от употребления алкоголя.
4. Избегать физических перегрузок.

Избежать резкого скачка показателей глюкозы в крови при феномене утренней зари помогут такие рекомендации:

1. Ужинать следует не позднее 19:00.
2. Вечером следует ограничить употребление продуктов, богатых растительной клетчаткой.
3. Суточную дозировку гормона инсулина следует распределить таким образом, чтобы препарат пролонгированного действия был введён в период между 1:00 и 3:00 ночи.
4. При инсулиннезависимом диабете препарат следует принять вечером перед сном и сразу после утреннего пробуждения и измерения уровня сахара в крови с помощью глюкометра.

При неэффективности перечисленных советов, единственным способом избежать резких скачков уровня сахара является установка круглосуточной инсулиновой помпы. Если один из эффектов развивается у женщин в период вынашивания ребенка при гестационном диабете, то ей следует воспользоваться всеми перечисленными рекомендациями.

При своевременном диагностировании и коррекции оба состояния не несут в себе угрозу для здоровья и жизни диабетика. Правильное лечение нивелирует обменные нарушения, а само заболевание переходит в стадию устойчивой компенсации. В основе профилактики утренней гипергликемии лежит правильное использование сахароснижающих препаратов и инсулина, также отсутствие погрешностей в питании и уровне физической активности. Если у диабетика утром высокий уровень сахара в крови, что делать подскажет лечащий врач эндокринолог.

От чего повышается сахар в крови

Жирная еда

Мы привыкли считать самым главным фактором пищевой опасности углеводы, однако исследования показывают, что содержание жира также может влиять на уровень сахара в крови – и быть одним из макроэлементов, в итоге его повышающих. Правда, это касается в первую очередь людей с диагностированным диабетом второго типа. Так, исследование, опубликованное в 2017 году в Международном журнале наук о здоровье,  подтвердило связь между потреблением жира, диабетом 2 типа и нарушением толерантности к глюкозе. Все дело в том, что жир замедляет переваривание углеводов, а если пациент принимает инсулин, то он может достичь пика в неподходящее время – так углеводы не успеют перевариться.

Черный кофе

Несмотря на то, что большинство исследований подтверждают, что регулярное употребление черного кофе помогает в долгосрочной перспективе снизить риск развития диабета второго типа, людям, уже страдающим этим заболеванием, от кофе лучше отказаться. Дело в том, что у некоторых людей уровень сахара в крови может быть очень чувствительным к кофеину – и повышаться после каждой чашечки ароматного напитка.

Инфекционные заболевания

Грипп, простуда или воспаление – те вещества, которые выбрасываются в кровь для борьбы с микробами, могут поднять уровень сахара. Поэтому, если вы заболели, важно больше пить: вода помогает «вымыть» лишнюю глюкозу и поддержать здоровый уровень сахара. Если же вы страдаете диабетом второго типа, обязательно проконсультируйтесь с эндокринологом о безопасном поведении на случай болезни: возможно, потребуются более частые анализы или корректировка дозировки инсулина.

Недостаток сна

Если у вас повышенный сахар в крови, полноценный здоровый сон тоже может быть лекарством. Недостаток сна приводит к повышению стрессового гормона кортизола, который в свою очередь повышает резистентность к инсулину и гипергликемию.

Курение

Курение смертельно опасно, если у вас диабет: вне зависимости от типа заболевания, оно повышает шансы на развитие серьезных осложнений – таких, как болезни сердца и почек, потеря зрения, повреждение нервов и плохой кровоток в ногах и ступнях.

Сахарный диабет у детей

22 октября 2019

            Поджелудочная железа вырабатывает такое количество инсулина, которое необходимо для усвоения пищи, поступающей в виде глюкозы в кровь. Когда инсулина не хватает, уровень глюкозы (сахара) крови значительно повышается. Симптомами высокого уровня сахара в крови будет усиленная жажда, учащенное мочеиспускание, потеря веса. Эти симптомы наиболее характерны для болезни в ее ранней стадии (до постановки диагноза). Все дети, у которых выявлен диабет, нуждаются в ежедневных инъекциях инсулина. За последние годы в мире было многое сделано для того, чтобы облегчить участь людей с диабетом, вынужденных в день делать несколько уколов инсулина. Инъекции инсулина выполняются специальными шприц-ручками с маленькой тонкой иглой, которые не требуют стерилизации. Внешне шприц-ручки напоминают обычные толстые фломастеры. Для самостоятельного измерения уровня сахара крови созданы портативные приборы – глюкометры, размер которых не превышает размеры мобильного телефона, а время получения результата – нескольких секунд.

            Сахарный диабет – это хроническое заболевание, средств радикального лечения которого на сегодняшний день пока не существует. Лечение диабета, заключающееся в ежедневных инъекциях инсулина (до пяти уколов в день), многократных определениях уровня сахара крови и в строгом режиме питания, в некоторой степени ограничивает жизнедеятельность ребенка. Это значит, что такие дети нуждаются не только в дополнительной заботе в ходе учебного процесса, но и при реабилитации и интеграции в окружающую среду. Дополнительной заботы требует и семья, воспитывающая ребенка с диабетом.

Для детей с сахарным диабетом нет противопоказаний для обучения в обычной общеобразовательной школе и, за очень редким исключением, переводить ребенка на домашнее обучение не только нет необходимости, но и крайне нежелательно. Форма обучения на дому может лишь время от времени и в определенной ситуации понадобиться ученику. В школе главным действующим лицом и помощником для детей остается учитель.

Учитель отвечает за жизнь своего ученика, больной диабетом, ребенок имеет право на дополнительный выходной день и при необходимости может не посещать школу в какой-либо учебный день недели. В индивидуальном порядке может быть решен вопрос об освобождении ребенка с диабетом от всех или части экзаменов. Это решение должно приниматься коллегиально, с участием врачей, учителей и родителей.

            Основная тяжесть в процессе возвращения ребенка с диабетом к нормальной жизни, конечно, ложится на плечи родителей и ближайшего его окружения.

Правила питания в школе

            Наряду с инсулином важным элементом лечения диабета является правильно подобранное питание. Дети и родители обучаются особенностям питания уже при первой госпитализации, когда диагноз сахарного диабета только что был поставлен. По своему составу пища ребенка с диабетом не особенно отличается от пищи здорового человека, просто ежедневно должно учитываться определенное количество углеводов.

            Белковые продукты (мясо, курица, рыба, колбаса, сыр, творог, яйца), все овощи (кроме картофеля и кукурузы) и продукты с повышенным содержанием жира (сметана, майонез, сливочное и растительное масло) заметного влияния на сахар не оказывают.

Ребенок с диабетом может их есть в обычных количествах, не беспокоясь о том, что уровень сахара повысится. Режим питания соответствует режиму остальных учеников: завтрак, обед и ужин. Если профиль действия инсулина диктует необходимость дополнительных перекусов (2-й завтрак, полдник и 2-й ужин), этот вопрос следует дополнительно обсудить с родителями и определить время этих перекусов. Как правило, 2-й завтрак (яблоко, бутерброд или печенье) должен быть через 2–2,5 часа после завтрака.

Порядок питания при диабете через такие же интервалы после основной еды – полдник и 2-й ужин. Если перекусы ребенку необходимы, важно не пропускать это время и не переносить его на более поздние сроки, поскольку тогда возникает возможность развития критической ситуации («гипо»). Таким образом, учитель должен разрешить ребенку с диабетом принимать пищу в определенное для него время, независимо от того, в каких обстоятельствах он находится – в классе или на экзамене, экскурсии или во время похода в театр. Просто нужно убедиться, что у ребенка есть с собой еда, которую он сможет съесть в нужное время. Если же ученик должен сдавать зачет или экзамен, желательно подобрать для этого время так, чтобы оно не совпадало со временем приема пищи. Если у ребенка все же начнут развиваться симптомы «гипо» во время занятий физкультурой, ему необходимо срочно дать что-то сладкое, а затем отправить поесть. Особенно внимательно следует наблюдать за ребенком в плавательном бассейне, так как вода и плавание сильно снижают уровень сахара крови. Если же ребенок принимает участие в спортивном мероприятии, например, в соревновании, кроссе или футбольном матче, у него должен быть в кармане сахар, а у организаторов соревнования – сладкий напиток.

Критические ситуации при диабете

         Гипогликемия — состояние, которое развивается при значительном снижении уровня сахара крови. Сокращенно гипогликемию называют «гипо». Основными симптомами «гипо» чаще всего являются бледность кожи, повышенная потливость, дрожание рук, слабость. Однако проявляться гипогликемия может также повышенной нервозностью или агрессивностью, волнением, плаксивостью, ухудшением зрения, нарушением координации движений. Самым грозным проявлением этого состояния, которое называется тяжелой гипогликемией, может стать потеря сознания и судороги.

«Гипо» может развиться, если ребенок:

• сделал себе слишком большую дозу инсулина;

• не поел, сделав инъекцию инсулина, пропустил или

отложил на более позднее время прием пищи, поел

слишком мало;

• получил значительную физическую нагрузку без дополнительного приема углеводов.

Допускать возникновение и развитие состояния «гипо» очень опасно для жизни ребенка!

            Для правильного купирования (иначе лечения) гипогликемии следует срочно (вне зависимости от того, находится ли ребенок на уроке или на перемене): выпить сладкий фруктовый сок (1 стакан), или съесть 2–4 кусочка сахара, или выпить 0,5 стакана обычной пепси-колы, или принять 3 таблетки глюкозы по 5 граммов. Эти продукты всегда должны быть у ребенка (в портфеле, в сумке или в кармане). Вполне достаточно будет съесть печенье, любой фрукт или бутерброд (все это всегда должно быть в портфеле ученика – родители должны следить за этим).

            Нет необходимости отправлять ребенка домой: состояние «гипо» обычно проходит буквально через 10–15 минут. Если эта ситуация возникла в конце учебного дня (на последнем уроке, в раздевалке), ребенка, после того как он поест, следует отправить домой с сопровождением или вызвать для этого родителей. Если же ребенок потерял сознание, требуется немедленно вызвать скорую помощь.

         Высокий уровень сахара в крови и проблемы, сопутствующие этому состоянию, не так страшны, как «гипо», но также требуют особого внимания со стороны учителей. В отличие от гипогликемии, которая проявляется моментально, симптомы высокого сахара нарастают постепенно, в течение нескольких дней.

Причины повышения уровня сахара крови бывают разные: недостаточная доза инсулина, слишком большое количество еды, любой стресс, простудное заболевание. При этом ребенок начинает много пить и часто мочиться.

Физические нагрузки и спорт

            Физические нагрузки не запрещены ребенку, напротив, в умеренных объемах и под контролем спорт и физические упражнения ему показаны. Ребенок с диабетом получает от врача рекомендации, как ему вести себя при физических нагрузках. Во всем мире существует масса примеров того, как профессиональные спортсмены, будучи больны диабетом, не меняют своего образа жизни из-за болезни, умело рассчитывая физическую нагрузку, режим и инсулинотерапию. Физические упражнения заставляют организм «сжигать» сахар быстрее, чем в обычной обстановке, что способствует более быстрому снижению уровня сахара в крови. Поэтому необходимо иметь в виду, что дети с диабетом перед занятиями должны обязательно проконтролировать сахар крови, поесть или, в крайнем случае, съесть что-то сладкое (например, шоколадку).

Что нужно знать о психологическом состоянии ребенка с диабетом

            Сразу встает вопрос: говорить или не говорить о болезни в школе, родственникам, окружающим. Ребенок официально получает статус инвалида с детства, что, естественно, не добавляет радости. Многие предпочитают ничего не говорить о болезни окружающим, скрывать даже в школе, что ребенок болен, не понимая, какой опасности они подвергают его жизнь. Конечно, каждая семья решает самостоятельно этот вопрос, но даже если родители ничего не говорят никому, кроме учителя, о болезни, все равно поведение ребенка в определенных ситуациях отличается от поведения окружающих его сверстников и вызывает нездоровый интерес в классе. Очень много проблем возникает у подростков, больных сахарным диабетом. Детям и подросткам с диабетом нужно помочь наладить отношения со сверстниками, постараться сделать так, чтобы они «не выпадали» из общего круга интересов, дать шанс реализовать себя.

Советы по выбору профессии

            Имеется несколько профессий, к которым больные диабетом не могут быть допущены, например, управление самолетом, поездом. Однако водить личный автомобиль людям с сахарным диабетом разрешается.

При рассмотрении вопроса о выборе профессии преподавателем, школьным психологом и родителями, помогающими школьникам в этом непростом деле, следует иметь в виду, что диабет – заболевание, чреватое различными осложнениями и, следовательно, возможной потерей трудоспособности. Рекомендуются те профессии, которые не связаны с экстремальными условиями, ненормированным рабочим днем и отсутствием возможностей для регулярного питания. Можно рекомендовать выбрать, например, занятия языками, различные гуманитарные профессии, имеющие спокойный, облегченный режим работы. В любом случае, нельзя из-за болезни не разрешать овладеть той или иной специальностью, если только она не входит в перечень официально запрещенных для людей с диабетом.

О чем необходимо помнить:

1. Ребенок с диабетом всегда должен иметь в доступном месте при себе глюкозу (сахар или сладкий напиток), особенно в классе, во время спортивных соревнований, занятий физкультурой, во время игр и экскурсий.

2. Если вы являетесь классным руководителем, убедитесь в том, что другие учителя знают о диабете вашего ученика, постарайтесь сделать так, чтобы к нему правильно относились взрослые и сверстники.

3. Если ребенку с диабетом нездоровится, никогда не отправляйте его одного в медицинский кабинет или домой – только с сопровождением; если возникнет необходимость отправить его домой, убедитесь, что дома есть кто-то из взрослых.

4. Никогда не задерживайте ребенка с диабетом в школе после занятий в то время, когда ему нужно сделать укол и пообедать, а также на уроке (сдвоенных уроках), перемене, после которых он должен перекусить.

5. Можно надеяться, что дети с диабетом, даже в малом возрасте, знают многое о своей болезни и особенностях ее проявления. Поэтому, если такой ребенок обращается к вам и говорит, что в oтношении его нужно что-то предпринять, пожалуйста, прислушайтесь к нему и примите правильное решение.

6. Иногда ребенок с диабетом пьет чаще, чем другие здоровые дети. Это вызвано повышением уровня сахара крови. Не думайте, что он хочет пошутить над вами, когда жалуется на жажду или часто просится выйти.

7. В ситуации с «гипо» поступайте так, как рассказано выше в данном материале.

9. Жесткий контроль за течением диабета возможен лишь при балансе между дозой инсулина, питанием и физической нагрузкой. Однако у детей с диабетом, даже у тех, кто тщательно следит за этим балансом, не исключены случаи внезапной гипогликемии и, наоборот, резкого повышения уровня сахара крови. Они часто нуждаются в психологической поддержке, должны чувствовать, что не одиноки, а являются частью коллектива сверстников класса.

Заключение

            Дети с диабетом не должны стать объектом особого покровительства. Они должны в равной мере выполнять все школьные правила, как и другие дети. Речь идет лишь о некоторой дополнительной заботе о них. Вместе с тем, они требуют ненавязчивого, осторожного присмотра.

Учитель может заподозрить диабет у своего ученика. Не секрет, что дети, находясь в школе, общаются с преподавателями зачастую больше, чем с собственными родителями. Занятость родителей на работе, позднее возвращение домой могут быть причиной того, что начало болезни проходит незамеченным. Диагностируют заболевание, когда ребенку становится совсем плохо – появляется резкая слабость, одышка, тошнота и рвота. Это поздние проявления диабета, и выводить из такого состояния часто приходится в отделении реанимации. Если Вы заметили, что ребенок много пьет, часто бегает в туалет, скажите об этом врачу.

Как избежать диабета: 11 признаков высокого содержания сахара в крови

Уровень сахара в крови непосредственно влияет на наше здоровье и самочувствие. Self.com рассказывает, какие симптомы могут указывать на то, что пора бить тревогу.

Продолжение статьи находится под рекламой

Реклама

Возможно, вы слышали, что люди жалуются на «высокий сахар», возможно, даже сами это испытывали. Высокий уровень сахара в крови называется гипогликемия — это происходит, когда повышается концентрация глюкозы в крови. Мы получаем глюкозу из пищи, поэтому то, что мы едим, непосредственно влияет на наш уровень сахара в крови.

Быстрее всего он поднимается при потреблении продуктов, содержащих много углеводов и сахаров — изделия из пшеничной муки: хлеб, пирожные, булки, торты, кексы, газировки, конфеты. Кроме того, много сахара содержится и в йогуртах, творожных сырочках, батончиках из гранолы, хлопьях для завтрака.

К счастью, наше тело довольно устойчиво к колебаниям сахара в крови, особенно когда уровень сахара довольно высок. Обычно, когда вы едите что-то сладкое или богатое углеводами, ваша поджелудочная железа вырабатывает инсулин — гормон, необходимый вашему телу для переработки глюкозы. Все излишки глюкозы хранятся в печени, чтобы она не находилась в крови. Это нормальная работа организма у здоровых людей. У нормального человека, у которого нет проблем с контролем уровня глюкозы в крови, никогда не будет гипергликемии.

Однако при диабете и/или резистентности к инсулину организм плохо вырабатывает инсулин, который перерабатывает глюкозу, а это значит, что в крови повышается ее уровень.

Вот некоторые признаки высокого содержания сахара в крови:

Усталость

Чрезмерная усталость, слабость и истощенность могут указывать и на слишком высокий сахар в крови. Однако важно следить за тем, не пропадает ли эта усталость после качественного отдыха.

Головная боль

Это очень распространенный симптом, поэтому определите характер и направленность головной боли (например, мигрень). О любой головной боли следует сообщить вашему врачу.

Помутнение зрения

Чрезмерное содержание глюкозы в крови может повлиять на вашу сетчатку глаза и вызвать диабетическую ретинопатию, которая может проявляться как помутненное зрение и «плавающие точки».

Частое мочеиспускание

Чрезмерное содержание глюкозы воздействует на почки, которые отвечают за вывод лишней жидкости из вашей крови в виде мочи. Слишком высокий уровень сахара повреждает кровеносные сосуды в почках и делает процесс фильтрации менее эффективным, поэтому человек чаще писает.

Усиленная жажда

Повышенное чувство жажды — естественное последствие более частого мочеиспускания.

Если не обращать внимание на симптомы повышенного сахара в крови, то через некоторое время они станут более выраженными и беспокоящими. О повышенном уровне сахара часто говорят следующие симптомы:

• Проблемы с концентрацией внимания;
• Чувство сухости во рту;
• Сильный голод;
• Замешательство;
• Одышка;
• Боль в животе.

Если вам плохо настолько, что ваш организм не может удержать в себе жидкость или пищу, то немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Следите за своим питанием — с помощью тщательно подобранной диеты можно регулировать интенсивность этих симптомов.

Если у вас диабет, то вам нужно строго придерживаться определенного режима питания, а если симптомы были выявлены на ранней стадии, то уровень сахара можно регулировать одним лишь изменением образ жизни (питание и физические упражнения).

Хоть и не существует единой диеты для диабетиков, людям с этим заболевание рекомендуется питаться фруктами, овощами, цельнозерновыми продуктами, поскольку они содержат мало сахара и богаты клетчаткой. Сладкие блюда иногда позволительно, но все зависит от их количества и состояния человека.

Важно получать проверенную информацию и заниматься самообразованием, поскольку даже киноа, которую мы считаем здоровым продуктом, содержит углеводы, которые могут повлиять на ваш уровень сахара в крови.

Если ваш врач подозревает у вас диабет, то он проведет анализ крови, чтобы выяснить количество сахара в вашей крови. Но иногда эти тесты не дают точных результатов и вам могут сделать другой анализ крови, для которого вам придется поголодать. И, если ваш врач посчитает, что у вас может быть диабет первого типа, то он может отправить вас на дополнительные тесты мочи и проверку иммунной системы.

Помимо подходящего режима питания и физической нагрузки, лечение диабета может включать в себя слежение за уровнем сахара в крови, медикаменты и инсулиновую терапию. Люди с диабетом первого типа нуждаются в инсулиновых инъекциях или инсулиновом насосе, как и многие (но не все) люди с диабетом второго типа. В некоторых случаях людям с диабетом первого типа доступна трансплантация поджелудочной железы, которая избавит их от необходимости инсулиновой терапии.

Диабет — это очень серьезное заболевание, поэтому будьте внимательны к своему телу и организму, и даже если признаки вам кажутся пустячными, обратитесь к врачу.

Высокий уровень сахара в крови связали с удвоением риска гибели от COVID-19 — Наука

ТАСС, 11 июля. Медики из Китая выяснили, что высокий уровень сахара в крови удваивает вероятность гибели от тяжелых форм коронавирусной инфекции даже в том случае, если пациент не страдает от диабета или ожирения. Их выводы опубликовал научный журнал Diabetologia.

«Наши наблюдения впервые показали, что повышенный уровень глюкозы в крови на момент госпитализации был сам по себе связан с повышенным риском гибели или развития осложнений, связанных с COVID-19. Мы рекомендуем проводить тесты на уровень сахара для каждого пациента, который попадает в больницы с коронавирусной инфекцией, даже в тех случаях, если они раньше не страдали от диабета», – пишут исследователи.

После начала вспышки COVID-19 медики и биологи обнаружили, что возбудитель этой болезни SARS-CoV-2 значительно чаще поражает людей, которые страдают от диабета, ожирения, хронических болезней сердца, а также курильщиков. В частности, ученые выяснили, что кардиологические проблемы повышали вероятность гибели пациентов от коронавирусной инфекции более чем в четыре раза, а ожирение и диабет – от трех до пяти раз.

В новой работе медики под руководством профессора Хуачжунского университета науки и технологий (Китай) Яна Цзиня выяснили, что шансы гибели от COVID-19 может увеличить и высокий уровень глюкозы в крови. К такому выводу они пришли, изучив истории болезни более 600 пациентов, которые попали в больницы Уханя в промежутке между 24 января и 10 февраля.

​Свыше ста из них не смогли побороть инфекцию, поэтому ученые смогли всесторонне изучить те факторы и особенности работы их организма, которые стали причиной гибели больных. Анализируя истории их болезней, Цзинь и его коллеги подтвердили существование всех известных факторов риска, а также натолкнулись на еще одну любопытную закономерность.

Новые факторы риска

Ученые выяснили, что люди, у которых был относительно высокий уровень сахара в крови – около 7 миллимоль на литр – умирали от осложнений при COVID-19 примерно в 2,3 раза чаще, чем остальные пациенты.

Аналогичным образом люди со средним количеством сахара в крови умирали на 71% чаще, чем остальные больные. Причем эта вероятность не была связана с развитием ожирения, диабета и других расстройств обмена веществ. Кроме того, повышенный уровень сахара в крови почти в четыре раза увеличивал вероятность развития тяжелых форм COVID-19 и различных осложнений.

«В этом случае сложно предположить, что все эти люди страдали от ранее необнаруженного диабета, так как общее число больных с высоким уровнем глюкозы приближалось к отметке в 29%, тогда как лишь 12% населения Китая являются диабетиками. При этом нельзя исключать и то, что невосприимчивость к инсулину у них возникла из-за заражения SARS-CoV-2 или других болезней», – отмечают исследователи.

Как именно высокий уровень сахара в крови повышает вероятность гибели носителей COVID-19, ученые пока не знают. Но они предполагают, что избыток глюкозы в крови может способствовать формированию тромбов и воспалений, а также ухудшать работу кровеносных сосудов.

Поэтому Цзинь и его коллеги призывают всех медиков и профильные медицинские органы начать масштабные наблюдения за тем, как уровень сахара в крови влияет на здоровье пациентов и учитывать его связь с повышенной смертностью от COVID-19 при выработке стратегий по борьбе с этой болезнью.

Сахарный диабет и вредные привычки

Л. В. Сильванович

Курение – вредная привычка, пагубно отражающаяся на здоровье, а курение при диабете – это еще и очень опасно. Многочисленные медицинские исследования доказали, что курение при сахарном диабете 1 и 2 типа наносит серьезный ущерб всем органам и системам. Никотин, смолы и другие вредные вещества, которых в табачном дыме более 500, ослабляют организм, влияют на сердце, сосуды, обмен веществ, ухудшают проницаемость мембран клеток для инсулина. Курение усугубляет ряд проблем, вызываемых сахарным диабетом. Прибавление курения к диабету фактически удваивает риск возникновения заболеваний и смерти. Курение является одним из факторов, которые предрасполагают пациентов, страдающих сахарным диабетом, к различным сердечно-сосудистым заболеваниям. Смертность от сердечно-сосудистых заболеваний на фоне диабета у курильщиков втрое выше, чем у некурящих.

Сахарный диабет ухудшает состав липидов крови, что приводит к утолщению стенок сосудов, повышению концентрации холестерина в крови и повреждению сосудов. Курение является фактором риска инсульта , ухудшает кровоток в нижних конечностях, что может приводить к их ампутации.

Среди наиболее активных веществ, проникающих в организм при вдыхании сигаретного дыма, никотин, оксид углерода и тяжелые смолы, проникающие практически во все ткани.

Никотин влияет на нервную систему, в результате прилив крови к мышцам усиливается, а к коже – ослабевает. Из-за этого возникает сердцебиение, резко повышается артериальное давление. Нагрузка на сердце увеличивается, но ослабленное из-за недуга кровообращение и слабый приток кислорода приводят к нарушению работы миокарда. В итоге возникает ишемическая болезнь сердца, стенокардия и в тяжелых случаях может случиться инфаркт.

Окись углерода – угарный газ – также попадает в организм с дымом. Это ядовитое вещество без запаха непосредственно влияет на состав крови. Гемоглобин в крови курильщика частично превращается в карбоксин, не способный переносить кислород к клеткам. Ткани ощущают кислородное голодание, а человек чувствует сильнейшую усталость, быстро утомляется и не может выдерживать даже незначительную физическую нагрузку.

Употребление алкоголя при диабете всегда опасно, так как  спирт блокирует поступление углеводов в кровь из печени, что может привести к тяжелой отсроченной гипогликемии. Причем устранить такую гипогликемию невозможно введением инъекции глюкагона, а только приемом быстроусваиваемых углеводов (сладости, сахар, внутривенное введение глюкозы). Такие гипогликемии плохо поддаются лечению, часто заканчиваются госпитализацией.

Снижение уровня сахара может возникнуть в ночное время из-за специфической отсроченности алкогольной гипогликемии, поэтому перед сном необходимо съесть порцию медленноусваеваемых углеводов. Перед употреблением алкоголя необходимо поесть (салаты, хлеб), чтобы алкоголь всасывался медленнее.

Необходимо помнить, что сладкие и полусладкие вина, шампанское, ликеры содержат большое количество быстроусваеваемых углеводов и быстро повышают сахар крови. Газированные спиртные напитки еще и способствуют быстрому всасыванию алкоголя в кровь. Их употреблять при диабете не рекомендуется вообще.

Помните,что бесконтрольное злоупотребление алкоголем  вообще и ,особенно, при наличии сахарного диабета, может привести к необратимым изменениям в печени, развитию алиментарного гепатита и цирроза, необратимым изменениям в головном мозге.

Переедание, избыточное употребление быстроусваеваемых углеводов, малоподвижный образ жизни так же являются «вредными привычками» нашего времени.

Полуфабрикаты, «фаст-фуд», колбасы, сосиски  содержат в своем составе более 30% «скрытого» жира.  Для улучшения вкуса их коптят, добавляют искусственные красители, консерванты, ароматизаторы, усилители вкуса, соль в большом количестве – всё это плохо влияет на здоровье. При постоянном употреблении высококалорийных продуктов с большим количеством углеводов повышается потребность в инсулине, снижается чувствительность к инсулину. Сахар крови повышается. Инсулин – это гормон , рецепторы которого находятся в том числе на жировых клетках, поэтому выброс инсулина способствует увеличению накопления жировой ткани, «внутреннему ожирению» (ожирению внутренних органов).  Для пациентов на инсулинотерапии увеличение дозы вводимых инсулинов приводит к тому же эффекту. Быстрый выброс инсулина приводит к повышению аппетита, а это замкнутый круг.

Важный показатель  ожирения — окружность талии и индекс массы тела .

Окружность талии у мужчин не должна превышать  94 см, у женщин- 80 см.

Индекс массы тела  в норме : 18,5-24,9 кг/м2. 

Чем более выражено ожирение (больше индекс массы тела и окружность талии), тем более сложно снизить сахар крови и добиться компенсации диабета.

20 причин колебаний сахара в крови (№ 11 может вас удивить!)

ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

(1) iStockphoto
(2) Hemera
(3) Foodcollection
(4) TEK IMAGE / SPL
(5) UpperCut Images
(6) Foodcollection
(7) ERproductions Ltd
(8) Ричард Кларк
(9) Arctic-Images / Iconica
(10) Medioimages / Photodisc
(11) Дэвид МакГлинн / Выбор фотографа
(12) Дэвид Малан / Выбор фотографа РФ
(13) Maximilian Stock Ltd./ Выбор фотографа
(14) Питер Дейзли / Выбор фотографа
(15) Пол Поплис / FoodPix
(16) Джеффри Гамильтон / Lifesize, Thinkstock
(17) Ник Дейли / Банк изображений
(18) Эйлбе О’Доннелл / Flickr Открыть
(19) Росс М. Горовиц / Стоун
(20) Джон Слейтер / Банк изображений
(21) Йо
(22) Thinkstock

ИСТОЧНИКОВ:

Американская диабетическая ассоциация: «Алкоголь», «Основы диабета», «Молочные продукты», «Еда и фитнес: фрукты», «Гипергликемия», «Еда и фитнес: гликемический индекс и диабет», «Еда и фитнес: сахар и десерты», «Жизнь с диабетом: спросите фармацевта», «Жизнь с диабетом: сексуальное здоровье», «Жизнь с диабетом: стресс», «Жизнь с диабетом: когда вы больны», «MyFoodAdvisor», «Новости и исследования: A Веганская диета с низким содержанием жиров помогает улучшить контроль уровня глюкозы и здоровье сердца »,« Заявления «без сахара» »,« Сахарные спирты.«
Американская кардиологическая ассоциация:« Типы лекарств от кровяного давления ».
CDC:« Как справиться с летней жарой, путешествовать с диабетом ».
Дэвид, JA. Американский журнал клинического питания , сентябрь 2003 г.
Действие при диабете:« Лекарства и инсулин » , »« Добавки ».
DiabetesMonitor.com:« Лекарства могут повлиять на уровень глюкозы в крови, если у вас диабет 1 типа ».
DiabetesSisters.org:« Влияет ли наш месячный цикл на дозировку инсулина? »
Гарвардская школа общественного здравоохранения:« Кофе : Хорошие новости.«
HealthyWomen.org:« Противозачаточные таблетки: риски ».
Центр диабета Джослина:« Полезные советы по борьбе с летней жарой »,« Почему уровень глюкозы в крови иногда повышается после упражнений? »« Почему у меня иногда низкий уровень глюкозы в крови. После тренировки? »
Элизабет Майер-Дэвис, доктор философии, зарегистрированный диетолог; профессор питания и медицины, Университет Северной Каролины, Чапел-Хилл.
Национальный центр обмена информацией по диабету:« Что мне нужно знать о физической активности и диабете ».
Swank , А.M. Diabetes Health , 1 сентября 2006 г.

Когда утром повышается уровень сахара в крови

Получить необходимую помощь легко.

Обратитесь к ближайшему к вам поставщику услуг Premier Physician Network.

Знаете вы это или нет, но каждое утро вы переживаете естественное биологическое событие, называемое феноменом рассвета.Для большинства это проходит без риска для здоровья. Однако это не так, если у вас диабет.

Но чтобы облегчить ваши опасения, если у вас действительно диабет, Мигель Парило, доктор медицины, из Центра диабета Bull Family, предлагает советы о том, как контролировать влияние явления рассвета на ваше здоровье.

Что такое феномен рассвета?

Доктор Парило объясняет, что это естественный выброс гормонов, вырабатываемых вашим телом — гормона роста, кортизола, адреналина и других — обычно между 2 и 8 часами.м.

Люди без диабета могут справиться с этой дополнительной гормональной активностью. Но если у вас диабет, явление рассвета может подавить выработку гормона инсулина, который необходим для контроля уровня сахара в крови. Инсулин позволяет сахару или глюкозе проникать в клетки, чтобы питать организм.

Чем меньше инсулина попадает в кровоток, тем выше вероятность повышения уровня сахара в крови. Около половины людей с диабетом 1 и 2 типа сегодня утром испытывают повышение уровня сахара в крови.

Около половины людей с диабетом 1 и 2 типа сегодня утром испытывают повышение уровня сахара в крови.

Что делать с феноменом рассвета

Феномен рассвета может быть более серьезной проблемой, если у вас диабет 1 типа, при котором организм изо всех сил пытается вырабатывать достаточно инсулина, по сравнению с диабетом 2 типа, более распространенной формой диабета, говорит доктор Парило.

«Люди с диабетом 2 типа обычно могут что-то с этим поделать — ограничить количество перекусов накануне вечером, уменьшить количество углеводов, чтобы уменьшить воздействие или причины повышения уровня сахара в крови за ночь», — объясняет он.

Доктор Парило сказал, что признаком того, что вам может потребоваться помощь в управлении влиянием явления рассвета на ваш диабет, является то, что, несмотря на внесенные вами положительные изменения в образе жизни, «вы все еще замечаете это повышение уровня сахара в крови за пределы целей, которые вы и ваш лечащий врач установили для вас ».

Когда это произойдет, сказал он, ваш врач, вероятно, порекомендует дальнейшие изменения, чтобы преодолеть эффект явления рассвета. «Возможно, рассчитайте время для упражнений или типы приемов пищи или время приема лекарств до пика или работы (синхронно с феноменом рассвета).Тогда уровень сахара в крови может не повыситься до такой же степени ».

Если вы используете инсулин, — сказал он, — «мы можем изменить его тип и время, и это часто может положительно повлиять на проблему».

Когда у вас диабет, мониторинг уровня сахара в крови является обязательным условием, чтобы помочь вам жить с болезнью и ограничить ее влияние на ваше благополучие. По словам доктора Парило, непрерывные мониторы глюкозы, доступные по рецепту, могут быть особенно полезны для контроля эффектов явления рассвета.

С помощью этого типа монитора, сказал он, «мы можем видеть отслеживание уровня сахара в крови с пятиминутными интервалами. Это действительно хорошо показывает, где уровень сахара в крови повышается и падает в течение дня ».

Другие причины повышенного уровня сахара в крови по утрам

Уровень сахара в крови может повыситься утром по причинам, не связанным с феноменом рассвета. Доктор Парило говорит, что они могут включать:

• «Если вы ложитесь спать с повышенным уровнем сахара в крови, очень высока вероятность, что это продлится до следующего утра.
• Ваши лекарства от диабета «не принимаются в нужное время, или мы принимаем лекарства, которые не принимаются в нужное время дня. Эффект не подходит для контроля сахара во время сна.
• Эффект восстановления организма от низкого уровня сахара в крови — возможно, в результате употребления углеводов для компенсации низкого уровня сахара — и вызывает высокий уровень сахара в крови. «Это тоже потенциально является причиной утреннего повышенного сахара в крови».

В любом случае, управление диабетом и ограничение его негативного воздействия на ваше здоровье требует партнерства с вашим лечащим врачом, чтобы поддерживать правильное сочетание диеты, активности и лекарств в течение дня, а также регулярно контролировать уровень сахара в крови, ДокторСоветует Парило.

Получить необходимую помощь легко.

Обратитесь к ближайшему к вам поставщику услуг Premier Physician Network.

Источники: Мигель Парило, доктор медицины, Центр диабета Bull Family; Американская диабетическая ассоциация; Фонд Детского Диабета

10 удивительных вещей, которые могут поднять уровень сахара в крови | Особенности и особенности | Ресурсы и публикации | Диабет

Когда вы впервые узнали, что у вас диабет, вы часто проверяли уровень сахара в крови, чтобы понять, как еда, активность, стресс и болезнь могут повлиять на уровень сахара в крови.К настоящему времени вы по большей части разобрались. Но тогда — бац! Что-то заставляет ваш уровень сахара в крови повышаться. Вы пытаетесь отрегулировать его с помощью еды, активности или инсулина, и он действительно падает. Вы катаетесь на американских горках, на которых никто с диабетом не хочет кататься.

Вы знаете все эти триггеры сахара в крови?

Знание — сила! Обратите внимание на эти удивительные триггеры, которые могут вызвать резкий скачок сахара в крови:

1. Солнечный ожог — боль вызывает стресс, а стресс повышает уровень сахара в крови.
2. Искусственные подсластители — необходимо провести дополнительные исследования, но некоторые исследования показывают, что они могут повышать уровень сахара в крови.
3. Кофе — даже без подсластителя. Уровень сахара в крови некоторых людей сверхчувствителен к кофеину.
4. Недосыпание — даже одна недосыпанная ночь может снизить эффективность использования инсулина в организме.
5. Пропуск завтрака — отказ от утреннего приема пищи может повысить уровень сахара в крови как после обеда, так и после ужина.
6. Время суток — тем труднее контролировать уровень сахара в крови, чем позже он появляется.
7. Феномен рассвета — у людей рано утром наблюдается всплеск гормонов, независимо от того, страдают они диабетом или нет. У людей с диабетом может резко возрасти уровень сахара в крови.
8. Обезвоживание — меньше воды в организме означает более высокую концентрацию сахара в крови.
9. Спрей для носа — некоторые из них содержат химические вещества, которые заставляют печень производить больше сахара в крови.
10. Болезнь десен — это одновременно осложнение диабета и повышение уровня сахара в крови.

Остерегайтесь других триггеров, которые могут вызвать падение уровня сахара в крови.Например, сильная жара может вызвать расширение кровеносных сосудов, что ускоряет всасывание инсулина и может привести к низкому уровню сахара в крови. Если занятие, еда или ситуация являются новыми, не забудьте проверить уровень сахара в крови до и после, чтобы узнать, как вы отреагируете.

Что заставляет уровень глюкозы повышаться и понижаться?

Когда вы едите какие-либо углеводы — например, макароны, фрукты, хлеб или сахар — ваше тело расщепляет их на глюкозу. Глюкоза всасывается в кровоток, а инсулин помогает удалить ее из крови в клетки, чтобы использовать их для получения энергии.Без диабета организм обычно вырабатывает необходимое количество инсулина в соответствии с едой и физической активностью, а уровень глюкозы естественным образом повышается и понижается в ответ. ¹

Когда развивается диабет, процесс нарушается либо потому, что организм полностью перестает вырабатывать инсулин (диабет 1 типа), либо потому, что вырабатываемый им инсулин становится менее эффективным (диабет 2 типа).

Основная цель лечения диабета — поддерживать уровень глюкозы в целевом диапазоне, который вы согласовываете со своей бригадой по лечению диабета.Это сделано для предотвращения краткосрочных и долгосрочных проблем со здоровьем, которые могут возникнуть, когда уровень глюкозы падает слишком низко (гипогликемия) или слишком высоко (гипергликемия). ²

Только в иллюстративных целях, ненастоящий пациент

Что может вызвать повышение уровня глюкозы?

• ест больше углеводов, чем обычно
• менее активен, чем обычно
• Пониженная доза инсулина или лекарств от диабета
• прием некоторых лекарств
• с инфекцией, вирусом или хирургическим вмешательством
• изменения уровня гормонов, например, во время менструации или беременности
• напряжение
• обезвоживание

Что может вызвать падение уровня глюкозы?

• употребление меньшего количества углеводов, чем обычно, или пропуск еды или перекуса
• Прием слишком большого количества инсулина или лекарств от диабета
• более активен, чем обычно
• прием некоторых лекарств
• алкоголь питьевой

Как я могу отслеживать уровень глюкозы?

Если ваш диабет лечится инсулином или лекарствами, снижающими уровень глюкозы или стимулирующими выработку инсулина, ваша медицинская бригада посоветует вам регулярно проверять уровень глюкозы.Регулярное тестирование помогает вам узнать, как ваш уровень глюкозы реагирует на различные продукты питания, лекарства и активность, чтобы вы могли определять закономерности и тенденции. Это может помочь вам настроить свой режим диабета, чтобы оставаться в хорошем состоянии и предотвратить слишком низкий или слишком высокий уровень глюкозы.

Что такое гипогликемия?

Гипогликемия (также называемая гипогликемией) означает, что у вас низкий уровень глюкозы, обычно ниже 4 ммоль / л. ⁶ Когда это происходит, глюкозы может не хватить для обеспечения организма энергией.Гипо трудно избежать, но они не должны происходить часто, ухудшаться или становиться достаточно серьезными, чтобы вы могли потерять сознание. Если у вас более трех или четырех гипогликемии в неделю, это признак того, что ваш режим диабета не работает, поэтому поговорите со своим лечащим врачом. ³

Как узнать, что у меня гипогликемия?

Симптомы гипогликемии обычно возникают при падении уровня глюкозы ниже 4 ммоль / л. Типичные ранние предупреждающие признаки того, что ваш уровень глюкозы снижается, включают: ³

• дрожит
• потеет
• чувство голода или усталости
• Затуманенное зрение

Более серьезные симптомы включают спутанность сознания или трудности с концентрацией внимания и даже возможную потерю сознания. ⁴ У некоторых людей нет никаких предупреждающих знаков, или они со временем теряют «гипоинформированность». ⁴

^{Только для иллюстративных целей, ненастоящий пациент}

Могу ли я снять гипогликемию во сне?

У вас может быть гипогликемия, когда вы спите, что может вызвать повышенное потоотделение, нарушение сна и чувство усталости при пробуждении. ⁵ Самый простой способ узнать это — проверить уровень глюкозы ночью.Если вы подозреваете или обнаруживаете, что у вас наблюдаются ночные гипогликемии, важно обсудить с вашей бригадой по лечению диабета, как их предотвратить.

Как лечить гипогликемию?

Гипогликемия может возникнуть внезапно, и ее можно быстро и легко вылечить путем приема небольшого количества глюкозы, например: ⁵

• небольшой стакан сладкого (недиетического) напитка
• 3 таблетки глюкозы или декстрозы
• небольшая упаковка чистого фруктового сока

Ешьте эту быстродействующую закуску из глюкозы, даже если вы собираетесь поесть.

Через 15-20 минут повторно проверьте уровень глюкозы; если ваш уровень по-прежнему ниже 4 ммоль / л, съешьте еще одну порцию еды или питья с высоким содержанием глюкозы. ⁵

Когда уровень глюкозы превысит 4 ммоль / л, вы можете съесть крахмалистую углеводную пищу с более длительным действием, например бутерброд, чтобы предотвратить повторное падение уровня глюкозы. ¹¹

Что такое гипергликемия?

Гипергликемия возникает, когда уровень глюкозы становится слишком высоким. Симптомы аналогичны симптомам нелеченого или недиагностированного диабета и включают: ⁷

• чувство жажды
• частое мочеиспускание, особенно ночью
• чувство усталости
• со временем могут появиться другие симптомы, включая потерю веса и помутнение зрения

Если у вас уровень глюкозы в крови выше 13.9 ммоль / л и не снижается в течение следующих двух часов, или, если вы заболели, у вас может быть риск развития диабетического кетоацидоза, который требует неотложной медицинской помощи. Проверьте свою кровь на кетоны и обратитесь к своей бригаде по лечению диабета. ⁸

Как лечить гипергликемию?

Если у вас слишком высокий уровень глюкозы, важно снизить его до целевого диапазона, но не настолько, чтобы у вас возникла гипогликемия. Это может означать что-то простое, например, выполнение упражнений или прием немного инсулина. ⁷ Если у вас постоянно слишком высокий уровень глюкозы, это признак того, что у вас что-то не так, поэтому поговорите со своей бригадой по лечению диабета. ⁷

Что мне нужно знать об инсулине?

Всем, кто страдает диабетом 1 типа, и некоторым людям с диабетом 2 типа нужен инсулин, чтобы контролировать свое состояние. Большинство людей вводят инсулин, используя ручку с тонкой иглой, или, если у вас диабет 1 типа, вам могут предложить инсулиновую помпу. ⁹ Все запасы инсулина раньше получали от животных, таких как коровы или свиньи, но синтетические инсулины, имитирующие человеческий инсулин, были разработаны в 1980-х годах, и теперь большинство людей их используют. ¹⁰ Некоторые люди, которым трудно перейти на синтетические инсулины, употребляют более старые продукты животного происхождения.

Различные типы инсулина служат разным целям, и многие люди используют несколько типов инсулина в программе «базис-болюс». Это означает прием инсулина длительного действия для контроля уровня глюкозы в течение дня и ночи и дозу более быстрого действия во время еды. ¹⁰

Чтобы определить правильное время и дозировку инсулина, может потребоваться время. Регулярное тестирование уровня глюкозы и работа со специалистами по лечению диабета могут помочь вам найти распорядок дня, который будет соответствовать вашему образу жизни.

Основными видами инсулина являются:

Инсулин быстрого действия

Инсулины быстрого действия начинают действовать через 10–30 минут после инъекции. Обычно их вводят перед углеводной пищей, и доза действует до пяти часов. ¹⁰

Инсулин короткого действия

Инсулины короткого действия похожи на инсулины быстрого действия, но действуют немного медленнее. Они также используются во время еды в виде болюсных доз. ⁹

Смешанный инсулин
Прием разовой дозы смешанных инсулинов короткого и длительного действия означает меньшее количество инъекций каждый день, но может ограничить время приема пищи и физических упражнений. ¹⁰

Инсулин средней продолжительности действия

Инсулин средней продолжительности действия принимается в виде «базальной» или фоновой дозы, обычно один или два раза в день. ⁹

Инсулин длительного действия

Инсулин длительного действия обычно вводят один раз в день, чтобы обеспечить фоновый инсулин на срок до 24 часов.Было показано, что инсулин длительного действия снижает риск гипогликемии по сравнению с другими типами. ⁹

Важно не принимать больше предписанной дозы инсулина, так как это может вызвать опасную гипогликемию. Если вы считаете, что случайно приняли слишком много инсулина, съешьте немного глюкозы быстрого действия и обратитесь за медицинской помощью. ⁹

^ADCMDP1
c

Повышенный уровень сахара в крови по утрам: причины и профилактика

Что вызывает повышенный уровень сахара в крови по утрам?

Наиболее известные причины, по которым у вас может быть высокий уровень сахара в крови по утрам, включают перекусы перед сном с высоким содержанием углеводов и недостаток лекарств от диабета.

Еще две менее известные причины могут быть причиной утренних проблем с уровнем сахара в крови: феномен рассвета и эффект Сомоги. Эти причины высокого уровня сахара в крови по утрам являются результатом изменений в организме и реакций, которые происходят во время сна.

Что такое явление рассвета?

Ваше тело использует глюкозу (сахар) для получения энергии, и важно иметь достаточно дополнительной энергии, чтобы просыпаться по утрам. Таким образом, в течение некоторого периода времени ранним утром, обычно между 3 часами утра.м. и в 8 часов утра ваше тело начинает вырабатывать запасенную глюкозу, чтобы подготовиться к предстоящему дню.

В то же время ваше тело выделяет гормоны, которые снижают вашу чувствительность к инсулину. Кроме того, эти события могут происходить, когда ваши дозы лекарства от диабета, принятые накануне, заканчиваются.

Эти события вызывают повышение уровня сахара в крови утром («на рассвете»).

Что такое эффект Сомоги?

Вторая возможная причина повышенного уровня сахара в крови по утрам — это эффект Сомоджи, который иногда также называют рикошетной гипергликемией.Он был назван в честь врача, который первым о нем написал.

Если ваш уровень сахара в крови падает слишком низко посреди ночи, когда вы спите, ваше тело будет выделять гормоны в попытке «спасти» вас от опасно низкого уровня сахара в крови. Гормоны делают это, побуждая вашу печень выделять хранящуюся глюкозу в больших количествах, чем обычно. Но эта система не идеальна для человека с диабетом, поэтому печень выделяет больше сахара, чем необходимо, что приводит к высокому уровню сахара в крови по утрам.Это эффект Сомоджи.

Как определяется, является ли явление рассвета или эффект Сомоджи причиной высокого уровня сахара в крови?

Ваш врач, скорее всего, попросит вас проверять уровень сахара в крови с 2 до 3 часов ночи несколько ночей подряд. Если в это время уровень сахара в крови постоянно низкий, можно предположить эффект Сомоджи. Если в течение этого периода уровень сахара в крови нормальный, причиной, скорее всего, является явление рассвета.

Некоторые дополнительные признаки того, что причиной может быть эффект Сомоги, включают кошмары, беспокойный сон и ночное потоотделение, поскольку все это признаки низкого уровня сахара в крови.

Как контролировать высокий уровень сахара в крови по утрам?

После того, как вы и ваш врач определите, как у вас уровень сахара в крови ночью, он или она может посоветовать вам изменения, которые вам необходимо внести, чтобы лучше контролировать их. Варианты, которые может обсудить ваш врач, зависят от причины повышения уровня сахара в крови по утрам.

Для явления рассвета:

• Изменение времени приема или типа лекарств от диабета
• Есть более легкий завтрак
• Повышение утренней дозы лекарств от диабета
• Если вы принимаете инсулин, переключитесь на инсулиновую помпу и запрограммируйте ее на выпуск дополнительного инсулина утром

Для эффекта Somogyi:

• Снижение дозы лекарств от диабета, вызывающих ночные минимумы
• Добавление углеводов перед сном
• Делал вечернюю зарядку раньше
• Если вы принимаете инсулин, переключитесь на инсулиновую помпу и запрограммируйте ее на высвобождение меньшего количества инсулина за ночь

Утренний сахар в крови | ADA

Периодический утренний кайф мало повлияет на ваш A1C, показатель среднего уровня сахара в крови (глюкозы в крови) с течением времени, который показывает, насколько хорошо контролируется ваш диабет.Но если эти максимумы станут стабильными, они могут подтолкнуть ваш A1C к опасной территории.

Феномен рассвета

Рано утром гормоны, в том числе кортизол и гормон роста, сигнализируют печени о необходимости увеличения выработки глюкозы, которая обеспечивает энергию, которая помогает вам проснуться. Это заставляет бета-клетки поджелудочной железы выделять инсулин, чтобы контролировать уровень глюкозы в крови. Но если у вас диабет, вы можете не вырабатывать достаточно инсулина или быть слишком резистентными к инсулину, чтобы противостоять повышению уровня сахара в крови.В результате ваш уровень может повышаться, когда вы просыпаетесь. Феномен рассвета не делает различий между типами диабета. Примерно половина людей с типом 1 или 2 испытывают это.

Убывающий инсулин

Если в течение ночи уровень инсулина упадет слишком низко, уровень сахара в крови повысится. Причины падения инсулина варьируются от человека к человеку, но чаще всего это происходит, когда настройки инсулиновой помпы обеспечивают слишком мало базального (фонового) инсулина в течение ночи или если доза инсулина длительного действия слишком мала.Продолжительность действия инсулина — как долго препарат действует в вашем организме — также играет важную роль. Если вы введете инсулин длительного действия рано, его может не хватить до утра.

Эффект Сомоги

Названный в честь Майкла Сомоги, доктора философии, химика, который первым описал его в 1930-х годах, эффект Сомоги — это реакция организма на низкий уровень сахара в крови (гипогликемия) в ночное время. Допустим, вы пропускаете ужин или принимаете слишком много инсулина после ужина. Ваш уровень сахара в крови может упасть слишком низко за ночь.Ваше тело производит больше глюкозы для компенсации, и вы просыпаетесь с высоким уровнем сахара в крови.

Итак, что вы можете сделать?

Собери улики

Если во время обычного мониторинга уровня глюкозы в крови выявляются частые утренние максимумы, проверяйте уровень сахара в крови перед сном, посреди ночи и в первую очередь, когда вы просыпаетесь, чтобы лучше понять свои показатели глюкозы. Если вы используете глюкометр непрерывного действия (CGM), вы можете спать всю ночь, и он будет собирать необходимые данные.Если вы им не пользуетесь, посмотрите, может ли ваш врач предоставить временную ссуду.

Определите виновного

Ваши показания сообщат вам и вашему врачу, когда у вас будут максимумы и минимумы, и это, в свою очередь, поможет сузить причину проблемы.

Если данные показывают, что вы под кайфом перед сном, скорее всего, виноваты еда и лекарства.

Если перед сном у вас повышен уровень сахара в крови, повышенный уровень может сохраняться до утра. Обильный ужин или перекус перед сном могут вызвать повышенный уровень сахара в крови, который сохраняется всю ночь, как и слишком низкая доза инсулина во время ужина.Может помочь изменение приема лекарств или того, что и когда вы едите.

Если данные показывают, что вы находитесь в пределах нормы перед сном, вероятно, причиной является недостаточное количество лекарств.

Вы можете лечь спать с уровнем сахара в крови в пределах вашего целевого диапазона, но это не значит, что они останутся такими на всю ночь. Например, если вы принимаете инсулин пролонгированного действия утром и его действие прекращается до следующей дозы на следующий день, вы увидите утренний высокий уровень сахара в крови. Изменение времени инъекции инсулина длительного действия или переход на базальный инсулин дважды в день или инсулин сверхдлительного действия может решить проблему.

Если данные показывают, что вы находитесь под кайфом в предрассветные часы, вероятно, причина в феномене рассвета.

Если вы переживаете феномен рассвета, при котором уровень сахара в крови повышается примерно между 3 и 8 часами утра, ваш врач может порекомендовать вам не увеличивать дозу инсулина длительного действия. Хотя более высокая доза инсулина нормализует ваши утренние максимумы, это может привести к слишком сильному падению уровня сахара в крови после того, как вы впервые отправитесь спать, но до того, как уровень сахара в крови начнет повышаться в ранние утренние часы.Иногда единственный способ адекватно справиться с феноменом рассвета — это использовать инсулиновую помпу, которую можно запрограммировать на автоматическую подачу большего количества инсулина в ранние утренние часы.

Если вы не принимаете инсулин, может потребоваться немало проб и ошибок, прежде чем вы и ваш лечащий врач определите лучшие лекарства и стратегию образа жизни, которые помогут снизить утренние максимумы.

Разберись

Упражнения также могут помочь вам справиться с утренними максимумами. Если у вас низкий уровень инсулина, прогулка после ужина или другая тренировка могут помочь снизить уровень сахара в крови на ночь.Но будьте осторожны, выполняя упражнения перед сном. Эффект от упражнений по снижению уровня сахара в крови может длиться часами, поэтому, если вы тренируетесь перед сном, вы рискуете снизить уровень сахара в течение ночи.

Утренняя зарядка может быть наилучшей, если ваши данные о содержании сахара в крови показывают тенденцию к снижению ночного минимума после дневной или вечерней тренировки. Потоотделение в утренние часы — хорошая идея для всех, кто сталкивается с феноменом рассвета — это может помочь сжечь лишний уровень глюкозы в крови.

Попробуйте, попробуйте еще раз

Не существует единого рецепта, как контролировать утренние максимумы.То, что работает для одного человека, может не сработать для вас. Может потребоваться время, чтобы найти лучшую стратегию поддержания необходимого уровня сахара в крови по утрам, избегая при этом гипогликемии на ночь. В редких случаях невозможно найти идеальный баланс. Для таких людей врачи могут изменить их утренний целевой уровень сахара в крови, чтобы он был немного выше, если он остается в пределах цели до конца дня. Но большинство людей смогут понять, что происходит и что нужно исправить.

Уровень сахара в крови и стресс :: Диабетическое образование онлайн

Что происходит с уровнем сахара в крови, когда я в стрессе?

Во время стрессовых ситуаций адреналин (адреналин), глюкагон, гормон роста и кортизол влияют на уровень сахара в крови.Стрессовые ситуации включают инфекции, серьезное заболевание или значительный эмоциональный стресс.

При стрессе организм готовится, обеспечивая доступность достаточного количества сахара или энергии. Уровень инсулина падает, уровень глюкагона и адреналина (адреналина) повышается, и печень выделяет больше глюкозы. В то же время повышается уровень гормона роста и кортизола, из-за чего ткани тела (мышцы и жир) становятся менее чувствительными к инсулину. В результате в кровоток поступает больше глюкозы.

Когда у вас диабет 2 типа, низкий уровень сахара в крови из-за слишком большого количества лекарств или инсулина является частой причиной стресса. Гормональный ответ на низкий уровень сахара в крови включает быстрое высвобождение адреналина и глюкагона с последующим более медленным высвобождением кортизола и гормона роста. Эти гормональные реакции на низкий уровень сахара в крови могут длиться 6-8 часов — в это время может быть трудно контролировать уровень сахара в крови. Явление низкого уровня сахара в крови, за которым следует высокий уровень сахара в крови, называется реакцией «отскок» или «Сомоги».

Когда у вас диабет 2 типа, стресс может привести к повышению уровня сахара в крови, и вам будет труднее контролировать его, и вам, возможно, придется принимать более высокие дозы лекарств от диабета или инсулина.

Во время стресса людям с диабетом может быть труднее контролировать уровень сахара в крови.

Тест для самооценки

Тесты для самооценки доступны по темам, затронутым на этом веб-сайте. Чтобы узнать, сколько вы узнали о фактах о диабете , пройдите нашу викторину для самооценки, когда вы заполнили этот раздел.Викторина с множественным выбором. Пожалуйста, выберите лучший ответ на каждый вопрос. В конце викторины отобразится ваш счет. Если ваша оценка верна более чем на 70%, у вас все хорошо. Если ваша оценка меньше 70%, вы можете вернуться в этот раздел и просмотреть информацию.

Харчо пошаговый рецепт с фото

19 апреля 2013 г.

Дила мшвидобиса!

Грузинская кухня. При произнесении этого словосочетания в мозгу возникает куча ассоциаций. Тут тебе и свежий горный ветер, и прохлада долин, откуда доносится блеяние овец и журчание горного ручья. А шум настоящего грузинского застолья вообще ни с чем не спутаешь — с цветастыми тостами, завораживающими песнями, здоровой пищей и замечательным вином.

В общем, решили сварить харчо. Рецептов данного шедевра в сети оказалось довольно много, но самым большим шоком было то, что оказывается, харчо не делается из баранины.Название данного блюда по-грузински — «дзрохис хорци харшот», переводится как «суп из говядины». А нам всю жизнь в советском общепите скармливали некий «харчо из баранины», что, как гласит кулинарный словарь Похлёбкина:

«…вопиющая кулинарная безграмотность и, главное, искажение представления о национальном грузинском блюде. »

Настоящий харчо состоит из трёх обязательных ингредиентов: говяжьей грудинки (реже рульки), грецких орехов и тклапи.

Тклапи — сухофрукт, непременный компонент ряда блюд грузинской и других закавказских кухонь (по-русски может называться еще: левишник, лавашник, кислая пастила). Тклапи приготавливается из слив алычи или ткемали путем протирания спелых плодов сквозь волосяное (или любое неметаллическое) сито. Полученная масса (без кожицы) наносится слоем толщиной менее 1 см на специальные дощечки из лиственных пород деревьев, смазанные растительным маслом, которые выставляют на солнце для подсыхания. Если слой пасты из алычи после высыхания сильно истончается, то сверху на него вновь наносят массу. Подсохшее, но еще эластичное тклапи снимается в виде листа с доски и подсушивается еще немного на воздухе с тыльной стороны до полной сухости, признаком которой служит равномерное потемнение цвета тклапи с обеих сторон и исчезновение его мазкости. Толщина готового тклапи на более 3 мм. Хранится свернутым в трубку и завернутым в чистую редкую холстину в сухом проветриваемом помещении. Тклапи легко отламывается от целого листа. Дозируется в квадратных сантиметрах или «кусочках». Например: «добавить кусочек тклапи величиной с пол-ладони». Кулинарный словарь В.В. Похлёбкина, 2002

Поскольку тклапи мы не нашли, а на грецкие орехи у меня аллергия, решили первое заменить соусом ткемали (это позволительно), а от орехов и вовсе отказаться (это не позволительно, но тут уж ничего не попишешь). Забегая вперёд, скажу, что такого вкусного харчо я не ел ни разу в жизни )).

Итак, продуктовый набор:

• Говяжья грудинка (тут где-то 1,3 кг)
• Рис 2/3 стакана
• Помидоры
• Лук
• Чеснок
• Ткемали
• Перец горошком
• Хмели-сунели (2 ст. ложки)
• Красный перец
• Петрушка
• Базилик
• Пучок кинзы за кадром

Сперва режем мясо:

Заливаем тремя литрами холодной воды и ставим на огонь:

Бульон варим два часа, естественно, снимая пенку. Солим только в самом конце. Также через 1,5 часа можно добавить немного лаврушки.

В это время снимаем с помидоров кожицу. Для этого её крестообразно надрезаем:

и заливаем кипятком:

Через пару минут шкурка сама начнёт отслаиваться:

После чего её будет очень легко снять:

Режем и пассеруем лук:

Режем очищенные помидоры и добавляем к луку:

Рис промываем, чеснок чистим. Всё готово, ждём пока доварится мясо:

Бульон сварился. Мясо вынимаем и режем помельче:

Засыпаем в бульон рис и варим где-то минут 15, после чего туда возвращаем мясо, кидаем лук с помидорами, все специи (чеснок давим) и ткемали:

Варим минут 10, выключаем огонь и даём настояться нашему харчо минуточек 5-10.

Разливаем по мискам, добавляем рубленую кинзу и наслаждаемся:

Приятного аппетита!

Суп харчо с говядиной классический

Настоящая жемчужина национальной кухни Грузии — суп харчо с говядиной. В него можно влюбиться «с первой ложки», он ароматный и в меру пряный. Для приготовления можно взять мясо на кости или без, но для наваристости лучше подойдёт грудинка. В нашей подборке рецептов вы найдёте как классические варианты: с говядиной, соусом ткемали и грецкими орехами, специями и зеленью, так и в разных иных интерпретациях.

Классический рецепт супа харчо из говядины с рисом

Приготовьте суп харчо, поэтому классическому рецепту и порадуйте своих домочадцев сытным и ароматным обедом из грузинской кухни. В пошаговых рецептах мы расскажем, как приготовить пикантную заправку и сварить потрясающий вкусный суп, который внесёт разнообразие в повседневное меню.

Время готовки: 2,5 часа

Порций: 4

Калории: 75 ккал

Белки: 3.1 г

Жиры: 4.5 г

Углеводы: 5.5 г

• Полкило говядины вымойте и поместите в кастрюлю. Долейте воды на 2/3, забросьте лаврушку и закипятите. Огонь уменьшите и варите 2 часа, периодами убирая пенку.

• Рис и перец промойте отдельно, у перца удалите семена и нарежьте кубиком мелко.

• Грецкий орех помелите в кофемолке или в блендере. Чеснок очистите от шелухи и подавите в ступке. Смешайте с орехами.

• Бульон процедите сквозь сито. Мясо остудите, и нарежьте кусочками, кость уберите. Мясо снова погрузите в бульон и поставьте на огонь до закипания.

• Добавьте в кастрюлю подготовленный ранее рис и сладкий перец.

• Луковицу очистите, промойте и нашинкуйте мелкими кубиками. Обжарьте на горячей сковороде с горячим маслом. Обжаривайте до золотого цвета, периодами помешивая.

• Положите в сковороду томатную и чесночно-ореховую пасту и хорошо размешайте. Подержите на малом огне 3 минуты и добавьте зажарку в суп.

• Поместите в кастрюлю 3 ложки ткемали и приправы. Небольшой пучок кинзы промойте в проточной прохладной воде, нашинкуйте и добавьте в кастрюлю. Посолите ½-1 ч. л. соли, размешайте и поварите. Не забывайте, что когда суп остынет, соль будет чувствоваться более явно, не переборщите. Поварите под крышкой 5 минут.

• Когда суп сварится, оставьте его настояться на 15 минут. Так он пропитается всеми ароматами и специями и уже успеет своим запахом собрать всех к столу. Подавать харчо рекомендуем со сметаной, ржаным хлебом и чесноком.

Приятного аппетита!

Рецепт супа харчо из говядины с рисом и картошкой

Кулинарный шедевр с русскими нотками – более привычный вариант харчо для тех, кто не очень любит эксперименты, но любит вкусно и сытно покушать. В рецепте используем мясо говядины, если у вас на кости — разделывать не стоит, кость даст больше навара.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г.
• Соус ткемали – 3 ст. л.
• Картофель – 3-4 шт.
• Рис – 1/2 стакана.
• Луковица – 1 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Петрушка – 1 пучок
• Масло подсолнечное – ½ ст. л.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кастрюлю на 3 литра заполните водой на 2/3 и положите куски говядины, нарезанные крупными кубиками, лаврушку и 1 ч. л. соли. Варите после закипания на среднем огне 30 минут.
2. Начистите и вымойте клубни картофеля, измельчите его кубиком. Петрушку вымойте и нарежьте, добавьте к ней мелко порубленный чеснок. Луковицу очистите, и нарежьте мелко.
3. Говядину выложите из кастрюли, бульон процедите в другую ёмкость. Вымойте кастрюлю, верните бульон обратно в неё и поставьте на огонь. Добавьте картофель и рис.
4. На горячей сковороде с горячим маслом обжарьте лук и кусочки говядины 3 минуты, помешивая.
5. Добавьте содержимое сковородки в суп, положите томатную пасту и варите 1 минуту. Добавьте петрушку с чесноком, посолите и поперчите при необходимости.
6. Суп-харчо должен постоять 10-15 минут после приготовления, чтобы стать более насыщенным. Разливайте в глубокие миски и наслаждайтесь!

Как приготовить суп харчо из говядины по-грузински?

Если бы мы находились в Грузии, то могли бы приготовить яркий и ароматный суп харчо в традиционном стиле, на основе наваристой шурпы из говядины, со свежей кислой алычой и размолотыми маслянистыми грецкими орехами. А можно ли приготовить настоящий суп харчо в домашних условиях? С нашим пошаговым рецептом и соблюдением рекомендаций это не просто возможно, но и получится вкусное грузинское блюдо!

Ингредиенты:

Для бульона:

• Грудинка говядины – 600 г.
• Морковь – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Кардамон – 2 коробочки.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Гвоздика – 4 шт.
• Душистый перец – на конце ножа.
• Перец-горошек – 4 шт.
• Пастернак, хрен, сельдерей.

Для супа:

• Соус ткемали – 2 ст. л.
• Грецкий орех ядра – 1 стакан.
• Рис – 100 г.
• Луковица – 2 шт.
• Чеснок – ½ головки.
• Зелень: кинза, укроп, петрушка – ½ пучка.
• Зелёный базилик – 3 листика.
• Перец горький – 1 шт.
• Хмели — сунели – 1-2 ст. л.
• Шафран – ½ ч. л.
• Соль, лимон и сахар – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Возьмите мясо, промойте, просушите бумажным полотенцем и порежьте на куски размером со спичечный коробок. Кости не обязательно разрубать. Положите говядину в кастрюлю и налейте воды, лишь покрыть мясо, поставьте на плиту до закипания. Слейте первую воду, там могут быть вредные вещества.
2. Промойте мясо и кастрюлю, залейте новой водой, положите пастернак, сельдерей, почищенные и целые хрен, лук и морковь. После закипания — снимите пену и добавьте специи, посолите, уменьшите огонь, но чтобы булькало. Готовьте 2 часа, пока мясо не будет легко отставать от кости.
3. Достаньте из бульона овощи и специи с помощью шумовки. Лук поделите на 4 или 8 частей и нарежьте полосками. Орехи растолките в ступке, однородности добиваться не следует. Рис промойте до прозрачности воды.
4. Шафран запарьте кипящим бульоном, прикройте блюдечком на 5-10 минут. Если не нашлось этой специи, можно заменить смесью порошка паприки и куркумы.
5. Засыпьте в суп рис, добавьте стручок перца, закипятите и уменьшите огонь.
6. Слегка обжарьте измельчённый лук. Орехи обжарьте на сухой сковородке.
7. Добавьте соус ткемали в суп. Переложите запаренный шафран, приправьте хмели-сунели. Измельчите чеснок. Зелень порубите мелко и перетрите с солью.
8. Когда рис будет готов — добавьте в харчо зелень и чеснок. Подержите на огне минуту и выключайте.
9. А теперь нужно попробовать суп и при необходимости с помощью соли, лимона или сахара довести блюдо до желаемого вкуса. Дайте супу постоять и «дойти» 15-20 минут и разливайте в миски.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт супа харчо с томатной пастой

Заменим пюре из алычи и используем томатную пасту, которая придаст блюду необходимую кислинку. Здесь нет зажаренных овощей, мы сможем приготовить харчо, сохраняя максимальную пользу овощей.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г.
• Морковь – 1 шт.
• Рис длиннозерный пропаренный – 1 стакан.
• Грецкий орех ядра – 120 г.
• Луковица – 2 шт.
• Томатная паста – 3 ст. л.
• Зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок.
• Чеснок – 5 зубчика.
• Кориандр молотый – 1 ч. л.
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Соль и перец – по вкусу.
• Лавровый лист – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Мясо говядины немного провариваем, промываем, хорошо промываем кастрюлю. Обратно укладываем мясо, заливаем свежую воду, и варим 1,5 часа.
2. Рис промойте холодной водой. Орехи переберите от мусора и подсушите на сковороде без масла 10 минут.
3. Зубчики чеснока очистите и пропустите через чесночницу, объедините с ядрами орехов и потолките до кашицы.
4. Сваренное мясо снимите с кости, порвите на куски и положите снова в кастрюлю. Добавьте к нему томаты и держите на огне 10 минут.
5. Морковь нарежьте кубиком и положите в кастрюлю, туда же отправьте лук, нарезанный кольцами вдоль. Поварите овощи 15 минут
6. Далее закладываем в суп рис и ореховую заправку. Через 10 минут добавьте в суп специи и перец и оставьте готовиться 10 минут.
7. Измельчите вымытую и подсушенную зелень, забросьте в суп и дайте покипеть 2 минуты. Супу, после приготовления, важно постоять 15 минут под закрытой крышкой для приобретения насыщенности вкуса.

Приятного аппетита!

Как сварить вкусный суп харчо с грецкими орехами?

Грецкий орех является важным пряным ингредиентом в харчо и придаёт супу пикантность. А вот ткемали, которые не так легко приобрести за пределами Грузии, мы заменим консервированными и свежими помидорами, которые придадут необходимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г.
• Кинза – 1 пучок
• Грецкий орех ядра – 100 г.
• Луковица – 3-4 шт.
• Перец чили – 2 шт.
• Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу
• Масло подсолнечное – 70 мл.
• Чеснок – 3 зубчика
• Кориандр – 30 г.
• Соль и перец – по вкусу
• Консервированный помидор- 400 г.
• Помидор – 200 г.

Процесс приготовления:

1. Мясо промойте и опустите в глубокую кастрюлю, добавьте 2,5 литра воды, положите 2 головки очищенного от шелухи и промытого лука, целый перец чили и ветки зелени и варите, пока говядина не разварится.
2. Одну луковицу нарежьте мелким кубиком, а перец чили порубите мелко. Обжарьте в сотейнике на масле.
3. Свежий помидор нарежьте мелко и добавьте потушиться на 10-15 минут. Мясо достаньте из бульона, а его процедите, и перелейте обратно в кастрюлю.
4. Говядину нарежьте средним кубиком, положите к овощам и немного потушите.
5. Очистите чеснок, добавьте сухой кориандр и полейте 1 ст. л. подсолнечного масла. Мелко порубите кинзу и смешайте с чесноком и специей.
6. Добавьте приправу в харчо, перемешайте и пусть дальше томится на огне. Консервированные помидоры очистите, измельчите и добавьте толчёные орехи, варите 10 минут.
7. Оставьте суп под крышкой на 15 минут, пока подготовьте тарелки, промойте зелень для украшения, в холодной воде и можно разливать ароматный харчо по порциям.

Приятного аппетита!

Классический суп харчо, приготовленный в мультиварке

Для поклонников мультиварки посвящается этот рецепт. Если хотите получить более наваристый суп — сварите его на кости, и просто снимите мясо и нарежьте кусочками, когда оно сварится.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 500 г.
• Грецкий орех ядра – 70 г.
• Морковь – 1 шт.
• Рис – 100 г.
• Луковица – 1 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.
• Чеснок – 1 зубчик
• Молотый мускатный орех и молотый перец – на кончике ножа
• Соль – по вкусу
• Хмели — сунели – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Мясо промойте и нарежьте средними кусочками поперёк волокон. Закладываем его в мультиварку, добавляем 2,5 литра воды, закрываем и ставим режим «варка супа».
2. Морковь и лук очистите, вымойте и измельчите одинаковыми кубиками. Очищенный чеснок порубите ножом вместе с чистой и обсушенной зеленью достаточно мелко.
3. Помидор бланшируем в 0,5 литрах кипятка, предварительно сделав крестообразный надрез, окунаем в ледяную воду на минуту. Снимите шкурку, мякоть переложите в блендер и перекрутите в пюре.
4. Рис пересыпьте в сито и хорошо промойте под водой, пусть жидкость стечёт. Грецкий орех переберите от мусора и нарежьте очень мелко.
5. Достаньте приготовленное мясо из чаши шумовкой и положите отдельно. Бульон процедите, а чашу промойте, на режиме «жарка» пассируйте в ней лук и морковь с маслом примерно 5 минут.
6. Положите мясо к овощам и обжарьте 15 минут, выложите томатную пасту, кашицу помидоров и потомите 10 минут. Перелейте бульон к зажарке, переложите рис и мелкие орехи и варите 45 минут с закрытой крышкой на режиме «варка супа». Добавьте специи, зелень с чесноком соль и через 15 минут выключайте. Через 10 минут можно разливать ароматный суп по тарелкам.
7. Харчо подается со сметаной, луком перьями и кусочком лаваша или хлеба. Можно поставить на стол тарелку с сухариками для любителей похрустеть.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт приготовления супа харчо с перловкой

Рецепт супа харчо с перловкой пришёл к нам ещё из советских времён. Суп получается сытный, а вместо соуса ткемали используем томатную пасту и аджику.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г.
• Перловка – ½ стакана
• Картофель – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Аджика – 2 ст. л.
• Зелень — по вкусу
• Красный молотый перец – 1/3 ч. л.
• Хмели — сунели (смесь сушеных трав)– 1 ч. л.
• Сметана для подачи – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Сложите куски говядины в глубокую кастрюлю, добавьте воду и поставьте вариться до закипания, снимите первую пену, и под крышкой готовьте 1,5 часа. После этого времени добавьте перловую крупу, предварительно замоченную на 6-10 часов.
2. Овощи почистите и вымойте. Картофель нарежьте средними кубиками, и положите в суп, закипятите, уберите пенку и поварите 10 минут. Лук измельчите, чеснок продавите.
3. Сливочное масло растопите на горячей сковороде, положите чеснок, через минуту – лук. Когда появится аппетитный золотистый цвет — добавьте, аджику и томатную пасту перемешайте, потушите 5 минут под закрытой крышкой. Добавьте морковь, натёртую на тёрке, и подержите на огне еще 3 минуты. Положите зелень и через 3 минуты выключите.
4. Переложите зажарку в кастрюлю и варите до готовности ещё минут 15.
5. Харчо должен настояться после приготовления 20 минут. В тарелку выложите немного мяса, залейте супом и посыпьте свеженарезанной зеленью. Добавьте 1 ч. л. сметаны в тарелку.

Приятного аппетита!

Ароматный суп харчо из говядины с соусом ткемали

Один из обязательных ингредиентов грузинского харчо является соус ткемали – это сухофрукты, которые можно приобрести скорее в Грузии. Соус ткемали с приятной сливовой кислинкой – отличная альтернатива, он состоит из алычи (кислой сливы) и выступает прекрасной заправкой для супа и мясных блюд. Приготовим это блюдо без ореха, ведь есть люди, которым их нельзя, а полакомиться настоящим супом харчо хочется.

Ингредиенты:

• Говяжья грудинка – 700 г.
• Помидор маленький –6 шт.
• Рис – 2/3 стакана
• Луковица – 2 шт.
• Ткемали – 1 ст. л.
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Базилик и красный молотый перец – ½ ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Петрушка — по вкусу
• Хмели — сунели – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Мясо говядины нарежьте кусочками, залейте 3 литрами воды и поставьте на огонь. Варите 2 часа, постоянно убирая пенку. За 30 мин до готовности добавьте лаврушку и посолите.
2. С помидоров снимите кожицу, для этого сделайте надрез крестом и погрузите в кипяток, через несколько минут шкурка начнёт отслаиваться.
3. Лук очистите, мелко нарежьте и пассируйте на масле. Помидоры измельчите очень мелко и положите к луку.
4. Рис промойте, с чеснока снимите шелуху и ждём готовности мяса. Готовый бульон процедите через сито, мясо остудите, и нарежьте небольшими кусками.
5. Поместите в бульон рис на 15 минут, верните мясо в кастрюлю, отправьте лук, помидоры, специи, давленый чеснок и соус ткемали. Провариваем суп 10 минут, и оставляем настояться столько же.
6. Разлейте суп харчо по мискам, добавьте рубленую кинзу и наслаждайтесь!

Наваристый харчо из говядины с помидорами

В этом пошаговом рецепте вы узнаете, как приготовить суп из мяса говядины без кости, при этом получить наваристый суп харчо с ароматным жирком с помощью сала. При этом мы не будем добавлять томатную пасту, а ограничимся свежими помидорами.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 400 г.
• Солёное сало – 30 г.
• Картофель – 3 шт.
• Рис – 4 ст. л.
• Луковица (мелкая) – 3 шт.
• Свежий помидор – 500 г.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Кинза, петрушка, укроп – всего 1 пучок
• Масло подсолнечное – 3 ст. л.
• Горошек душистый – 3 шт.
• Чеснок – 3 зубчик
• Горький перец чили – 1 шт.
• Соль и молотый перец – по вкусу
• Базилик, хмели — сунели – на кончике ножа.

Процесс приготовления:

1. Мякоть говядины промойте, просушите бумажным полотенцем нарежьте порционно по 3 см. в длину. Разрезы делайте не вдоль волокон, а поперёк. Складываем их в кастрюлю, доливаем 2,5 литра воды и варим 1,5 часа, периодами снимая пенку.
2. Если мясо магазинное, лучше после закипания слить воду, промыть мясо и кастрюлю, чтобы вывести все ненужные добавки из мяса. Готовое мясо выложите в тарелку, а бульон процедите через сито.
3. Луковицы очистите, нарежьте мелкими кусочками и пожарьте на горячем масле до золотого цвета. Тут же добавьте кусочки остывшей говядины.
4. Помидоры залейте кипятком на 4 минуты, потом окуните в холодную воду и снимите шкурку. Нарежьте их мелким кубиком, положите в сковороду и томите 15 минут.
5. Картофель очистите, вымойте, нарежьте длинными брусочками и положите готовиться в бульон. Когда он закипит — переложите предварительно промытый рис и содержимое сковороды, посолите и варите 10 мин.
6. В ступке измельчите солёное сало, мелко порубленное предварительно с перцем, базиликом и хмели-сунели. Добавьте больше половины имеющейся измельчённой зелени и продавленный через пресс чеснок. Всё хорошо растолките пестиком. Переложите пряную приправу в суп и сразу почувствуете шикарный аромат.
7. Оставьте суп постоять 15 минут для насыщения всех ингредиентов и разлейте по тарелкам. В тарелку положите немного свежей зелени и 1-2 колечка перца чили. Подавайте суп харчо с пресным лавашем или свежей лепёшкой.

Приятного аппетита!

Суп-харчо из свинины — Суп с мясом от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

С большим удовольствием я вам расскажу и покажу, как приготовить великолепное блюдо – суп-харчо из свинины. Хотя по-грузински надо готовить из говядины, но сегодня отойдем от традиционного рецепта. Свинина оказалась в холодильнике, также буду готовить с добавлением картошки.
Острый, сытный и наваристый суп-харчо просто обожают у нас дома.

Чтобы приготовить суп-харчо из свинины, вам понадобится:

Ингредиенты

• свинина – 600 г
• картофель – 0-4 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь -1 шт.
• рис – 5-6 ст.л.
• чеснок – 1 головка
• паста томатная – 2 ч. л.
• масло растительное – 30 г
• хмели-сунели – по вкусу
• перец красный молотый – по вкусу
• соль – по вкусу
• зелень – по вкусу
• вода – 2,5 л

Количество порций: 8

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить суп-харчо из свинины.

Пошаговое приготовление

Мясо помыть, нарезать кубиками. Залить мясо холодной водой, дать закипеть. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Накрыть крышкой, варить на самом маленьком огне 30-40 минут.

Тем временем мы можем очистить картофель, морковь, лук. Картофель и лук помыть и нарезать, морковь натереть на терке. Почистить чеснок. И можно промыть рис.

Когда мясо сварилось, добавляем рис и картофель (по желанию, в классический рецепт картофель не входит). И варим еще примерно 10 минут.
Готовим зажарку: в сковороду наливаем масло, поджариваем до золотистой корочки лук, добавляем морковь.

Когда зажарка готова, добавим 2 ст.л. томатной пасты. Перемешиваем. Отправляем в кастрюльку.

Добавляем хмели-сунели, соль и острый перец по вкусу. Пропускаем чеснок через пресс, мелко режем зелень и добавляем в наш суп.
Накрыть суп харчо из свинины крышкой, снять с огня. Дать настояться 15-20 минут.

Разливаем горячий суп по тарелкам, добавляем свежей зелени и подаем к столу. Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Суп харчо классический рецепт приготовления

Сегодня у нас суп харчо классический рецепт приготовления из говядины, получается по-настоящему вкусный супчик. У этого рецепта – грузинские корни. Гордость грузинской кухни, вкусный, ароматный, наваристый суп не оставит никого равнодушным.

Суп харчо готовят с добавлением риса, используют разные виды мяса: баранину, свинину, курицу и рыбу. Рецептов ходит много.

Даже возникают споры на этой почве. Каждый старается доказать, что его рецепт является единственно правильным. Однако даже в самой Грузии суп харчо готовят по-разному.

Есть некоторые не измененные правила, которых желательно придерживаться. Первое и, пожалуй, важное — это мясо. Ни смотря на то, что допускаются разные виды мяса, желательно использовать говядину. Суп харчо в своем переводе означает – «Говяжий суп». Вторым условием — ингредиент тклапи.

Вкусный суп харчо: классический рецепт и этапы приготовления

Мы уже писали, как вкусно приготовить тефтелевый суп рецепт с фото пошагово. А в этом рецепте будем готовить с поправкой на местные продукты.

И некоторые ингредиенты могут быть заменены. В частности соус ткемали заменим томатной пастой. Классический рецепт готовится из говяжьего мяса, поэтому мы взяли лопатку из говядины. Конкретнее про ингредиенты и рецепт смотрите ниже.

• Лук 3 головки
• Хмели-сунели (приправа обязательна)  
• Грецкие орехи ½ стакана  
• Соль  
• Лаврой лист 2 шт.
• Зелень (петрушка, кинза, укроп)  
• 6 зубков чеснока  
• Красный и чёрный перец по вкусу  
• Паста томатная 60 г.
• Говяжье мясо лопатка или грудинка 600 г.
• Рис 4 ст.л.

• Суп харчо: этапы приготовления – классический рецепт. Промоем мясо и нарежем крупными кусками. В кастрюлю нальём 2 литра воды и поставим на огонь, предварительно в неё выложив мясо. Когда бульон закипит, снимаем пену – оставляем вариться 1, 5 часа на маленьком огне.

• Пока варится бульон, нужно промыть рис. Используем не шлифованный и дикий рис. Промываем, заливаем холодной водой, на 1, 5 часа оставляем стоять.

• Теперь порежем и пожарим лук с томатной пастой. Резать будем мелкими кубиками. Изначально лук жарим отдельно минут 5-8, потом добавляем томатную пасту и жарим еще минут 5. В лук можно налить немного мясного бульона для хорошей и ароматной прожарки. Томатную пасту нужно разбавить кипячёной водой, поперчить красным и черным перцем.

• Порежем мелко нашу зелень. Грецкие орехи нужно перемолоть через мясорубку.

• Через 1, 5 часа мясо сварилось. Вытаскиваем мясо и процеживаем бульон. В этом бульоне будем варить рис. Нешлифованный рис варится примерно 35 мин.

• Не будем ждать приготовления риса, пока нарежем вареную говядину кубиками. Спустя 35 минут закидываем к нему мясо и варим еще 20-25 мин до приготовления.

• Добавляем нашу заправку, лук с томатной пастой. Варим 5 мин и добавляем перемолотые орехи, приправу хмели-сунели насыпаем по вкусу 1-2 ч. л. Затем лавровый лист, выдавливаем чеснок, у нас это 5-6 зубков, добавляем зелень, солим по вкусу.

Теперь классический суп харчо должен настояться. Накройте его крышкой и оставьте на 15-20 минут. Можно дать постоять подольше. Вот такой простой способ приготовления. Классический рецепт готовится без картошки, не используется морковь. Но обязательно должна быть говядина.

Добавьте суп харчо классический рецепт приготовления в закладки, чтобы иметь доступ к рецепту. Приятного аппетита!

классический рецепт приготовления с фото пошагово

Один из самых популярных супов в Грузии – конечно же, харчо. Густой, достаточно сытный и, как все блюда грузинской кухни, щедро приправлен специями.

По поводу классического рецепта ведутся нескончаемые споры. Возможно, его просто не существует. И как бывает с большинством популярных рецептов, все зависит от региона, в котором суп харчо готовят. Но все же в приготовлении есть определенные правила, которые желательно соблюсти:

1. Использование для бульона говядины.
2. Наличие сливового соуса – ткемали и грецких орехов.
3. Грамотное сочетание специй.

Ингредиенты

Шаг 1 из 12

Подготовить необходимые продукты. Использование томатной пасты не обязательно. Я взяла ее для цвета.

Шаг 2 из 12

В первую очередь необходимо сварить бульон. Для его приготовления подойдут кострец, огузок, грудинка или подбедерок. Желательно использовать мясо вместе с косточкой. Такой бульон будет ароматнее и вкуснее.

Шаг 3 из 12

Мясо хорошо промыть, залить водой и оставить на некоторое время вымачиваться. Когда оно побелеет, изменившую цвет воду слить. Мясо снова промыть. Затем вновь залить его водой и поставить вариться на огонь чуть ниже среднего.

Готовить суп на первом бульоне или же слить его — решать, собственно, вам самим.

Шаг 4 из 12

При закипании обязательно снимите образовавшуюся пену шумовкой. Так как харчо не относится к прозрачным супам, процеживать бульон не обязательно.

Шаг 5 из 12

Мясо извлечь из бульона и нарезать порционными кусочками. Можно нарезать его сразу перед варкой.

Шаг 6 из 12

Репчатый лук нарезать кубиком и спассеровать на растительном масле до прозрачности.

Шаг 7 из 12

Добавить к нему ткемали и томатную пасту. Перемешать, влить половник бульона из общего количества и потомить на среднем огне минут 5, до загустения.

Шаг 8 из 12

В ступке растереть чеснок, грецкие орехи, соль, хмели-сунели и острый красный перец.

Шаг 9 из 12

В кипящий бульон переложить приправу из лука и ткемали, затем — промытый рис.

Шаг 10 из 12

Довести суп до кипения, дать минут 5 покипеть. Размешать в нем подготовленную ореховую пасту со специями. Дать харчо снова закипеть и через 5 минут, накрыв его крышкой, отключить.

Через 20 минут, настоявшись, рис не разварится и дойдет до готовности.

Шаг 11 из 12

Подают классический суп харчо с зеленью и душистым хлебом.

Шаг 12 из 12

Приятного вам аппетита! Будьте радостны, здоровы и сыты!

Суп харчо из говядины рецепт с фото – пошаговое приготовление супа харчо с говядиной и рисом

Суп харчо из говядины — традиционное блюдо грузинской кухни, которое способно влюбить в себя с первой ложки.

Решили освоить кухни мира? Тогда начните с приготовления этого наваристого и очень душистого первого блюда грузинской кухни. Суп харчо является настоящей гордостью Грузии и однозначно станет одним из фаворитов среди ваших любимых блюд.

Немного истории

В переводе с грузинского «дзрохизс хорсци харшот» звучит как «говяжий суп» или «говяжье мясо в бульоне», тем самым указывая на главный ингредиент блюда. Точных данных обо всех составляющих первоначального рецепта нет, как утеряна и информация о времени его появления среди блюд грузинской кухни. С уверенностью можно лишь сказать, что классический рецепт имеет три основных ингредиента: говядину, ткемали (сливы или соус) и грецкие орехи.

Новый взгляд на классический рецепт

Я не предлагаю готовить традиционный суп харчо — грецких орехов в нем точно не будет. Но то блюдо, которое получится у вас по этому рецепту, многим понравится, особенно любителям острого.

Тонкий, нежный и приятный вкус говяжьего бульона с незаметным привкусом риса, сливовой кислинкой и пряным ароматом зелени вызывают невероятный аппетит, а все дела уходят на задний план.

Если вы хотите приобщиться к грузинской кухне, но предпочитаете говядине мясо птицы, то вам обязательно стоит приготовить еще одно потрясающее национальное блюдо — легкий и вкусный суп чихиртма, который готовится с курицей.

Ингредиенты для супа харчо из говядины

для основы

• Говядина — 400 г
• Морковь — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Кислая слива — 3 шт.
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Рис — 5 ст. л.
• Зелень — 1 пучок
• Вода — 3 л

для заправки

• Чеснок — 1 шт.
• Острый перец — 1 шт.
• Хмели-сунели — 1 ч.л.
• Соль — 2 щепотки
• Перец черный молотый — 1 щепотка

Рецепт супа харчо из говядины

1. В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь. Когда вода закипит, кладем кусок мяса и, убавив огонь, варим говядину как минимум два часа. Шумовкой снимаем пенку в процессе варки.

2. Снимаем готовый бульон с огня. Он должен получиться наваристым.

3. Вынимаем мясо из бульона, отделяем мякоть от костей. И мясо нарезаем на кусочки. Отправляем его обратно в кастрюлю с бульоном.

4. Морковь, лук, чеснок, болгарский перец очищаем и ополаскиваем в прохладной воде.

5. Морковь нарезаем соломкой среднего размера.

   В классическое харчо морковь не кладут, этот корнеплод на ваше усмотрение.

6. Репчатый лук также нарезаем соломкой.

7. org/HowToStep»>

   Болгарский перец необходимо нарезать небольшими кубиками.

8. Кислые сливы отделяем от косточек и кожуры и натираем на терке, чтобы получилась кашица.

   Если имеется в доме соус ткемали, то можно использовать его.

9. Ставим сковороду на сильный огонь, добавляем подсолнечное масло. Как только масло нагреется, огонь убавляем, выкладываем в посуду нарезанные овощи.

10. Выливаем в сковородку пюре из кислых слив (ткемали) и томатную пасту.

11. Тушим при помешивании под крышкой приблизительно полчаса.

12. Рис промываем несколько раз, чтобы вода стала прозрачной.

13. Отправляем в кастрюлю тушеные овощи и рис. Все это должно вариться минут 15. Не забываем помешивать. Бульон у нас должен получиться кисловатым.

    Готовим заправку. Выдавливаем чеснок в небольшую миску, нарезаем туда жгучий перец и добавляем чайную ложечку хмели-сунели. Солим, перчим. Перемешиваем.

14. Помидоры нарезаем небольшими кубиками.

15. Теперь отправляем в суп заправку и помидоры и провариваем не более пяти минут.

16. Осталось добавить предварительно нарезанную зелень. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешиваем. И через пару минут гасим пламя на плите.

17. org/HowToStep»>

    Суп харчо готов! Запах такого блюда привлечет на вашу кухню всех домочадцев!

    Осталось разлить харчо по тарелкам и наслаждаться вкусом.

Приятного аппетита!

Суп харчо с рисом и говядиной, рецепт с фото пошагово

Сегодня я решила приготовить ароматное грузинское блюдо – классический рецепт супа харчо. Традиционно суп харчо готовят из баранины со множеством специй и зелени. Кроме баранины можно использовать грудинку говядины или телятину с косточкой.

Чтобы суп харчо из баранины по-грузински получился ароматным, с насыщенным ярким вкусом, добавьте побольше чеснока, грецких орехов и не забудьте про ткемали – соус из желтой алычи. Он придаст блюду особенную пикантную нотку. Очень важную роль играют пряности, отнеситесь внимательно к их выбору.

Лучше всего подойдет смесь хмели-сунели, в состав входят сельдерей, укроп, петрушка, красный перец, майоран, кориандр, пажитник, мята и шафран. Они отлично сочетаются с основными компонентами классического супа харчо, подчеркивая их вкус. Мой сегодняшний рецепт приготовления классического харчо без томатной пасты.

Рекомендую приготовить: Лагман в домашних условиях

По моему скромному мнению, томатная паста «затмит» вкус некоторых специй и соуса ткемали, и прочувствовать все грузинское очарование классического супа харчо будет невозможно.

Ингредиенты:

• свежая баранина или говядина – 400 г;
• рис длиннозерный – 200 г;
• соус ткемали – 2 ст. л.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 5 шт.;
• острый перец – 1 стручок;
• чеснок – 1 головка;
• бадьян – 1-2 звездочки;
• грецкие орехи очищенные – горсть;
• куркума – 0,5 ч. л.;
• хмели-сунели – 1 ст. л.;
• растительное очищенное масло– 2 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец душистый – 5 горошин;
• соль – по вкусу.

Как приготовить классический суп харчо в домашних условиях:

Сначала необходимо тщательно промыть мясо, порезать его на кусочки. Классический рецепт харчо готовят из грудинки, чтобы блюдо получилось наваристым.

Переложим мясо в кастрюлю. Для аромата и красивого цвета бульона добавим маленькую луковицу и морковь. Также можно использовать корень петрушки, пастернак и сельдерей.

Зальем все очищенной водой, отправим на огонь.

По мере необходимости будем снимать с бульона пену. После закипания добавим горошины перца и лист лаврушки. Будем варить бульон 1,5 часа.

Длиннозерный рис тщательно промоем, чтобы избавиться от крахмала. Всыплем его в готовый бульон.

Продолжим варить суп харчо (классический рецепт приготовления) до полуготовности риса.  Порежем оставшиеся четыре луковицы достаточно крупным кубиком. На подсолнечное масле обжарим лук до нежно-золотистого цвета.

Когда рис дойдет до полуготовности, добавим обжаренный лук.

Подробим грецкие орехи, чтобы кусочки были разного размера. На сухой сковороде обжарим ядра 1-2 минуты, чтобы орехи раскрыли свой аромат.

Добавим обжаренные орехи в суп, как требует рецепт харчо классический с рисом. Для остроты положим стручок красного перца.

Для красивого цвета и приятной кислинки в суп-харчо из баранины по-грузински обычно добавляют сушеную пастилу из алычи тклапи. Так как найти ее в продаже довольно трудно, добавим соус ткемали. У меня это соус домашнего приготовления, сделанный из алычи.

Перемешаем и проварим блюдо до готовности риса.

Затем добавим специи, пропущенную через пресс головку чеснока, соль и порезанную зелень. В идеале это должна быть кинза, как требует рецепт приготовления классического харчо. Вместо кинзы можно использовать петрушку.

Снова перемешаем и дадим супу закипеть. Выключим огонь и дадим блюду настояться 5 минут.

Затем будем подавать наш классический суп харчо с кусочком говядины.

Приятного аппетита!

Харчо из баранины — простой, пошаговый фото рецепт приготовления грузинского супа | Готовим вкусно дома

Харчо из баранины — это наиболее характерное блюдо представителя грузинской кухни. Это своего рода визитная карточка страны.

Острый суп харчо из баранины. Его особенность заключается в том, что он готовится на основе очень необычной начинки, которая состоит из слива определенного типа (Ткемали и Тклапи). При отсутствии такой заправки можно использовать гранатовый сок. Хотя наши хозяйки успешно приготовили харчо на основе помидоров.

Процесс приготовления этого грузинского блюда не так уж и сложен, но все же имеет свои особенности и некоторые секреты. Только зная их, можно приготовить настоящий суп Харчо!

В общем, присоединяйтесь к этому простому пошаговому фото рецепту и тогда у вас не возникнет проблем с приготовлением вкуснейшего грузинского супа Харчо!

Состав

• Баранина
  (700г)
• Масло сливочное
  (3 ст.)
• Лук репчатый
  (2 шт.)
• Мука пшеничная
  (1 ст.)
• Томатная паста
  (3 ст. Л.)
• Томаты консервированные
  (455 г)
• Крупа рисовая
  (1/4 стакана)
• Чеснок
  (3 зубчика)
• Орех
  (1/4 стакана)
• Соль пищевая
  (1/2 чайной ложки)
• Сушеный базилик
  (1/4 чайной ложки)
• Молотый перец чили
  (1/3 чайной ложки)
• Сушеный перец
  (3/4 чайной ложки)
• Сушеная мята
  (1/4 чайной ложки)
• Кориандр молотый
  (3/4 чайной ложки)
• Перец черный молотый
  (1/4 чайной ложки)
• Лимонный сок
  (3/4 чайной ложки)
• Сено Пажитник (Fenugreek)
  (вкус)
• Петрушка
  (3 ст. )
• Укроп
  (1/4 чайной ложки)

Этапы приготовления

Прежде всего, приготовим баранину. Перед приготовлением мясо необходимо промыть в воде. Затем его нужно разрезать примерно на пять одинаковых кусочков и отправить их запекаться на глубокой сковороде. Жаркое из баранины следует на сильном огне до румяной корочки. После этого мясо следует залить водой (примерно восемь стаканов) и тушить не менее полутора часов.

Пока мясо готовится на плите, можно приступать к приготовлению других компонентов супа харчо.Итак, нарезаем лук кубиками и пассируем на сковороде до образования золотистой корочки. Затем добавить к луку немного бульона и немного потушить.

К репчатому луку следует добавить томатную пасту и сами помидоры, а также все необходимые специи. Все это следует еще немного потушить, а затем отправить в кастрюлю с приготовленным бульоном. После этого заготовку для харчо нужно будет довести до кипения.

А теперь займемся рисом. Его нужно сначала хорошо промыть, а уже потом отправлять в кастрюлю с кипящим харчо. Варить нужно десять минут.

На этом этапе следует заняться обработкой мяса. Его, как вы понимаете, нужно вытащить из бульона, снять с костей и нарезать небольшими кусочками. После баранины необходимо отправить на сковороду с харчо.

Расколачиваем грецкие орехи с чесноком и небольшим количеством соли, превращаем все в менее однородную массу .Затем также добавьте в кастрюлю.

Теперь наше харчо из баранины можно только посолить и заправить, залить лимонным соком и поставить еще на пятнадцать минут, чтобы рис хорошо закипел.

Посыпать суп зеленью и дать настояться (примерно десять минут). Теперь наш грузинский суп харчо из баранины готов!

Домашний суп харчо из телятины — Грузинский рецепт с пошаговыми фото | Готовим вкусно дома

Домашний харчо из телятины — не назовешь классическим рецептом приготовления этого грузинского блюда. Однако такая его интерпретация очень вкусна и наверняка понравится вам не меньше, чем традиционный вариант.

Говядина, ткемали и грецкие орехи в этот суп не входят. Их место занимает телятина, а также овощи. Кроме того, стоит отметить, что это блюдо не имеет ярко выраженной кислинки. Однако именно этот вариант грузинского супа по своим вкусовым характеристикам ближе к нашей славянской кухне.

В общем, предлагаем вам приготовить вкусный суп из харчо из телятины, руководствуясь этим пошаговым фото рецептом.

Состав

• Телятина
  (1 кг)
• Помидор
  (1 кг)
• Репчатый лук
  (1 шт.)
• Морковь
  (1 шт.)
• Молодой картофель
  (6 шт)
• Рис Жасмин
  (1 стакан)
• Томатная паста
  (вкус)
• Аджика
  (вкус)
• Чеснок
  (5 зубчиков)
• Cilantro
  (1/3 балки)
• Петрушка
  (1/3 пучка)
• Укроп
  (1/3 балки)
• Оливковое масло
  (25 мл)

Этапы приготовления

Прежде чем приступить к приготовлению нашей интерпретации супа Харчо, мы подготовим для этого все необходимые продукты.

* Телятина можно заменить любым другим мясом. Здесь главное, чтобы бульон в итоге получился наваристым!

Бульон для нашего харчо по-домашнему нужно заранее отварить. На это у вас уйдет полтора-два часа по времени.

На данном этапе займемся овощами. Все их нужно тщательно промыть. Затем нарежем картофель, морковь, лук и помидоры. Также мелко порубите чеснок.

Теперь разогрейте сковороду, добавьте в нее немного оливкового масла.Затем отправляем помидоры, морковь, лук и чеснок, а также томатную пасту и аджику. Все хорошо потушить.

* Снимать кожуру с помидоров не обязательно, но если вы уже решили это сделать, то будет проще, если вы дадите плодам кипяток.

Теперь нам нужно отправить к овощам пару колоний бульона и тщательно их протушить.

Еще раз ставим кастрюлю с бульоном на плиту, а когда закипит, отправляем в нее картошку и рис.Доводим их до готовности.

Теперь отправляем жаркое в кастрюлю. Оставим все на плите еще на 15 минут. Потом выключите огонь, дайте нашему домашнему харчо из телятины и заварите!

На завершающем этапе добавляем специи к харчо из телятины в наш суп. Вкус лучше, если травы свежие.

* Если вы хотите добавить кислый харчо из телятины, то можете отправить на тарелку дольку лимона.

Похожие рецепты

Настоящее грузинское харчо с классическим соусом ткемали и бараниной

Овощной суп быстрого приготовления с говядиной и рисом

Как партнер Amazon и аффилированный с другими компаниями, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Овощной говяжий суп быстрого приготовления с помидорами, картофелем, морковью, горохом и рисом — это вкусное, сытное блюдо, которое быстро готовится и сразу же оказывается на столе.

Я впервые адаптировал этот рецепт на основе любимого рецепта овощного супа из говядины и риса на плите от моего друга Марси. Это был огромный успех для всей моей семьи, и с тех пор я делаю эту версию Instant Pot.

Обновление: Я обновил этот пост, добавив новые фотографии и несколько советов, как сделать этот овощной говяжий суп быстрого приготовления еще проще и вкуснее.Наслаждаться!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩНОГО ГОВЯЖЬЯ СУП В РАЗРАБОТКЕ

Этот рецепт овощного говяжьего супа будет работать с электрическими скороварками любого производителя, включая Instant Pot, Ninja Foodi или Power Pressure Cooker XL.

Вы можете легко контролировать уровень специй в этом супе. Версия Spicy Hot определенно добавляет тепла говяжьему супу. Когда я делаю это для своих детей, я использую сок Original V8.

Этот суп также приобретает всплеск свежего зеленого цвета из замороженного горошка.Я рекомендую разморозить горох, прежде чем добавлять его в скороварку.

💡 Совет: Чтобы быстро разморозить замороженные овощи, поместите их на дуршлаг, облейте их холодной водой и дайте им постоять, пока не придет время добавить их в рецепт.

Мне нравится использовать в рецепте большой красный картофель, так как красный картофель хорошо готовится в скороварке, не превращаясь в кашицу. Обязательно нарежьте картофель на кусочки одинакового размера, чтобы они готовились одновременно.

Могу ли я использовать коричневый рис?

Обычно я готовлю этот суп из говядины и овощей с длиннозернистым белым рисом.

Однако, если вы хотите приготовить его с коричневым рисом, это можно сделать, немного изменив шаги рецепта:

После обжаривания говядины и овощей добавьте говяжий бульон, помидоры и сок V8 вместе с коричневым рисом и готовьте под давлением в течение 18 минут с 5-минутным естественным высвобождением. Затем добавьте остальные ингредиенты и готовьте еще 4 минуты с быстрым выпуском.

Более сытные тушеные блюда быстрого приготовления

Если в это время года вы разогреваете горячие супы и тушеные блюда, попробуйте следующие рецепты быстрого приготовления:

Вам нравится этот рецепт?
Оставьте нам отзыв ниже, чтобы рассказать нам, почему!

Состав

• 1 фунт постного говяжьего фарша
• 1 столовая ложка масла
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 1 ребро сельдерея, нарезанное
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанного или прессованного
• 2 банки (по 14 унций) говяжьего бульона
• 1 банка (14 унций) измельченных помидоров
• 1 бутылка (12 унций) сока Original или Spicy Hot V8
• 1/2 стакана длиннозерного белого риса
• 1 банка (15 унций) бобов гарбанзо, высушенных и промытых
• 1 крупный картофель, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками размером 2,5 см
• 2 моркови, очищенные и нарезанные тонкими монетами
• 1/2 стакана замороженного гороха, размороженного
• Соль и перец

Инструкции

1. Разогрейте кастрюлю под давлением, используя режим подрумянивания или тушения.Добавьте говяжий фарш в кастрюлю и готовьте до коричневого цвета. Выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
2. Добавьте масло в кастрюлю для приготовления под давлением. Добавьте лук и сельдерей и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
3. Добавьте в кастрюлю говяжий бульон, помидоры, сок V8, рис, фасоль гарбанзо, картофель, морковь и обжаренный говяжий фарш и перемешайте. Закройте крышку, выберите высокое давление и время приготовления 4 минуты.
4. Когда время приготовления закончится, воспользуйтесь быстрым сбросом давления. Когда клапан упадет, осторожно снимите крышку. Вмешайте горох и приправьте солью и перцем по вкусу.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Информация о питании рассчитана Nutritionix и не всегда может быть точной.

Приготовление под давлением Сегодня мы верим в приготовление настоящих блюд из свежих и знакомых ингредиентов.

🥘 Просмотрите мою коллекцию лучших рецептов скороварки здесь, на моем веб-сайте (некоторые из моих самых популярных рецептов включают говядину и брокколи быстрого приготовления и тушеную свинину быстрого приготовления).

💬 Следите за новостями о приготовлении под давлением сегодня на Facebook и Instagram. Или присоединяйтесь к моей группе на Facebook по электрическим скороваркам, чтобы общаться с другими любителями готовки под давлением.

✉️ Или вы можете присоединиться к моему бесплатному списку рассылки ! Вы будете получать только одно электронное письмо в неделю с моими последними рецептами.

🥧 Если вас интересуют не только рецепты скороварки, Я поделюсь своими другими приключениями на кухне в Barbara Bakes. Вы найдете потрясающие завтраки и хлеб, а также лучшие рецепты десертов! Проверьте это сегодня!

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Не пропустите рецепт

Подпишитесь, чтобы получать новые сообщения по электронной почте:

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Суп харчо — вкусный рецепт. Как приготовить суп харчо в домашних условиях

Суп харчо считается традиционным грузинским блюдом.Щедрые хозяйки подают его к столу, желая порадовать гостей. Рецепт первого блюда распространился во многих странах и прочно вошел в кухонную книгу многих семей. По традиции харчо готовят на основе говядины с добавлением перца чили. Однако тем, кто не любит острого, можно исключить жгучую составляющую. В качестве мяса хозяйки используют свинину, курицу и баранину, все зависит от личных предпочтений. Рассмотрим по порядку популярные технологии приготовления.

Особенности приготовления супа харчо

1. Харчо переводится с грузинского языка как «говядина». Несложно догадаться, что суп готовится на основе коровьего мяса. Однако как такового канона нет. При упоминании супа харчо часто объясняют, из какого мяса готовится блюдо. Многие хозяйки меняют рецепт для семьи, от чего суп не становится менее вкусным.
2. Как правило, первое блюдо отличается кислинкой и остротой, что достигается добавлением перца чили.Так называемый «тклапи» используется как кислотный компонент. Его готовят из недозрелой алычи, которая часто растет в южных регионах. Благодаря уникальной технологии изготовления тклапи состав еще называют лавашем на основе алычи. Сливы и кизил протирают, затем тонким слоем выкладывают на противень, застеленный пергаментом. После этого состав сушат в духовке или на солнышке.
3. Альтернативный вариант придания блюду харчо кислинки — добавление в состав ткемали сливового соуса.Как правило, получить базовые компоненты в других странах сложно. В большинстве случаев ингредиенты можно купить в местных грузинских магазинах или вымесить самостоятельно. Если нет возможности использовать кислый компонент, замените его томатной пастой, мякотью алычи, лимоном (кладите в суп при подаче), гранатовым соком, аджикой, покупными ткемали.
Придать супу пикантной пикантности поможет
4. Перец чили, при этом подойдет как сушеный рубленый состав, так и свежий экземпляр. В последнем случае будьте осторожны.В тот момент, когда вы начнете измельчать овощ, на руках может появиться воспаление. По этой причине рекомендуется проводить манипуляции в перчатках.
5. Если харчо готовится на основе риса, предпочтительнее использовать состав из длинных, а не круглых зерен (не запрещено). Важно, чтобы рис не пропаривался. Перед приготовлением крупу залить холодной водой, дать настояться около 3 часов. В этот период жидкость высасывает крахмал. Если нет времени замачиваться, промойте средство 10 раз.Такой ход придаст супу полупрозрачную, а не мутную консистенцию без белесого оттенка.
6. Грузинские повара очень щедры, никогда не жалеют еды. В супе харчо нельзя экономить на мясе и зелени, другое поведение говорит о жадности хозяйки. Предпочтительнее использовать свежие пучки укропа, петрушки, сельдерея. Некоторые повара предпочитают снабжать блюдо листьями мяты (в умеренных количествах).
7. Если говорить о приправах, то они добавляются по личным пожеланиям. Обязательная приправа — хмели-сунели.В состав сыпучих ингредиентов входят сушеный лавровый лист, красный перец (чили), мелисса, пажитник и др. Некоторые рецепты подразумевают добавление сунели-утсхо. После добавления приправы к горячим блюдам появляется характерный аромат мускатного ореха.
8. Если говорить о консистенции супа харчо, то он настолько густой, что продукт скорее относится к соусам или другим вторым блюдам. Как правило, по традиции в состав макают лаваш. Если говорить о добавленных в харчо помидорах, их сначала снимают с кожуры (процедура называется бланшировкой).Для этого на поверхности помидора сделайте поперечный надрез, а затем ошпарьте овощ кипятком.
9. Как было сказано ранее, харчо готовят на основе говядины. Однако опытные хозяйки предпочитают заменять его свининой, курицей, бараниной. Для обильной трапезы выбирайте мясо со слоями жира. По традиции в харчо добавляют чеснок. Его можно пропустить через пресс или использовать целиком, все зависит от индивидуальных предпочтений.

Суп Харчо: классика жанра

• репчатый лук — 3 шт.
• рис (желательно длиннозерный) — 60 гр.
• мясо говядины — 550-600 гр.
• морковь — 1,5 шт.
• орех грецкий — 45 гр.
• укроп свежий — 40 гр.
• петрушка свежая — 20 гр.
• ткемали — 40 гр.
• чеснок — 5 зубчиков
• приправы
• перец чили — 1/3 стручка
• мята свежая — 1 веточка

1. Для начала нужно приготовить бульон. Для правильного проведения процедуры грудинку вымыть, обсушить и нарезать кубиками (размером примерно 3 * 3 см).Следите за тем, чтобы в супе не было отдельных жирных кусочков.
2. Отправьте продукт в емкость, залейте фильтрованной холодной (!) Водой, доведите состав до кипения на малой мощности. Варить суп около двух часов.
3. В это время приступаем к переработке овощей. Лук нашинковать тонкими полукольцами, затем нарезать небольшими дольками. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой.
4. Не спешите отправлять в бульон лук с морковью, сначала заливается ткемали. Зачерпните 40 г.соус, перемешать, подождать 10 минут. Отправить в сковороду измельченные овощи, накрыть крышкой, варить полчаса.
5. Возьмите грецкие орехи, обжарьте их на раскаленной сковороде без добавления растительного масла. Продолжительность термообработки обычно 5-7 минут. После этого ядра нужно пропустить через блендер, сделав из них муку.
6. Зубчики чеснока пропустить через пресс, соединить с орехами, добавить в суп. Отправьте сюда промытый или замоченный рис, варите до набухания крупинок. Как только это произойдет, добавьте любимые специи.
7. Оцените вкус супа, при необходимости посолите и поперчите, добавьте еще хмеля-сунели. Положить внутрь треть перца чили, тушить состав 5 минут. Если харчо недостаточно кислый, добавьте гранатовый сок или томатную пасту.
8. Зелень вымыть, нарезать, заправить ею суп. Не спешите выключать конфорку, иначе харчо быстро прокиснет в присутствии свежей зелени. Продолжайте термообработку 5 минут. По истечении срока добавьте веточку свежей мяты, накройте крышкой, дайте настояться полчаса.

Харчо суп с рыбой

• горошек — 5 шт.
• лавровый лист — 6 шт.
• репчатый лук — 1 шт. (большой)
• соль по вкусу
• корень петрушки — 1 см.
• корень сельдерея — 1 см.
• рис длиннозерный — 160 гр.
• морская рыба (любая) — 350 гр.
• чеснок — 3 зубчика
• ткемали — 45 гр.

1. Рыба для супа харчо готовится на овощном бульоне; выбирайте морских обитателей с максимальной жирностью.Налейте в кастрюлю 1,5-2 литра. фильтрованная вода, всыпать горошек, соль. Натереть на терке корень сельдерея и петрушки, добавить к общей массе.
2. Отправить на сковороду лавровый лист измельченный чеснок. Лук очистить, разрезать на 2 или 4 части, отправить в бульон. Варить на средней мощности около 25 минут.
3. Пока бульон готовится, выпотрошите рыбу, срежьте плавники и удалите чешую. Вымыть, нарезать крупными ломтиками, положить в бульон. В зависимости от размера рыбу нужно варить 20-30 минут.
4. Через 10 минут после начала обработки рыбы отправьте в сковороду промытый или замоченный рис.Варить суп харчо до готовности рисовых зерен. Завершите процедуру добавлением ткемали (за 5 минут до выключения конфорки).
5. Опытные хозяйки предпочитают украсить рыбное харчо листьями мяты и зеленью. Подойдет абсолютно все: кинза, укроп, петрушка, сельдерей.

• Цыпленок без костей — 350 гр.
• репчатый лук — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• орехи грецкие (очищенные от ядра) — 120 гр.
• помидоров — 6 шт.средний размер
• соль по вкусу
• приправ — на усмотрение
• петрушка свежая — 30 гр.
• укроп свежий — 40 гр.

1. Куриное филе можно заменить ножками, чтобы получился густой бульон. Некоторые хозяйки предпочитают готовить харчо на основе домашней утки или бройлеров. Выбирайте те части, которые имеют максимальное количество жирных полос.
2. Мясо вымыть, нарезать мелкими кубиками, замариновать в соли и специях. В сковороду налить растительное масло, обжарить курицу до румяной корочки.После этого налейте в кастрюлю немного фильтрованной воды, тушите продукт еще 10 минут.
3. Бульон можно готовить после предварительного обжаривания. Для этого переложите все содержимое кастрюли в кастрюлю с толстым дном, залейте водой, варите 35-60 минут. Продолжительность варки зависит от формы мяса, «домашние» экземпляры готовятся дольше.
4. Лук нашинковать полукольцами или квадратиками. Пропустить чеснок через пресс, добавить к луку. Обжарить на слабом огне до коричневого цвета.Следите, чтобы состав не пригорал.
5. Сделайте надрез на помидорах Х-образной формы, опустите в кипящую воду и оставьте на 40 секунд. По истечении этого срока снять кожицу, помидоры нарезать кубиками, добавить в бульон.
6. Обжарьте ядра грецких орехов на сухой сковороде в течение 7 минут. После этого состав измельчите в пыль с помощью блендера или чесночной дробилки. Отправьте орех в суп, через 10 минут посыпьте первое блюдо солью и приправами.
7. Нарезать зелень; не нужно использовать петрушку и укроп.Также подойдут кинза, сельдерей и др. После добавления зелени варить суп еще 3 минуты, выключить плиту и дать харчо настояться полчаса. Подавать с листом мяты.

Суп Харчо с бараниной

• баранина (грудинка) — 550 гр.
• корень петрушки — 20 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль по вкусу
• рис — 145 гр.
• ткемали — 35 гр.
• аджика жидкая — 30 гр.
• томатная паста — 20 гр.
• чеснок — 4 головки
• петрушка свежая — треть пучка
• Укроп свежий — 1 пучок
• перец чили сухой — на кончике ножа
• оливки или оливки (для украшения)

1. Суп харчо из баранины готовят из нежирной вырезки, лучше всего грудинку. Промыть средство проточной холодной водой, обсушить салфетками или полотенцем, нарезать небольшими кусочками (размером 3 * 3 см).
2. Чтобы мясо не теряло сок при варке, обжаривайте куски на сковороде с добавлением овощей или масла… 5 минут термообработки вполне достаточно (за это время баранина покроется корочкой).
3. Добавьте корень петрушки за 2 минуты до приготовления, натерев его на мелкой терке. Переложить мясо в кастрюлю, залить теплой питьевой водой и отправить на плиту. Лук нашинковать, отправить к мясу.
4. Блюдо посолить, поперчить, всыпать сухой перец чили, перемешать. Варить отвар 1 час, затем добавить промытый или замоченный рис. Влейте жидкую аджику, ткемали, томатную пасту.
5. Пропустить чеснок через дробилку, всыпать измельченный укроп, петрушку и кинзу (по желанию).Варить до готовности риса, затем дать супу настояться под крышкой еще полчаса. Подавать с долькой лимона и оливками.

• рис (любой, но не пропаренный) — 140 гр.
• Мякоть свинина — 550 гр.
• грецкие орехи (очищенные ядра) — 80 гр.
• репчатый лук — 3-4 шт.
• ткемали — 50 гр.
• чеснок — 4 зубчика
• Укроп (свежий) — пол пучка
• петрушка (корень) — 10 гр.
• приправ — по вкусу

1. Вымойте свинину, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте мясо кубиками.Подобрать эмалированную кастрюлю, отправить в полость мясо и залить 2 литра. воды. Тушить вырезку 2 часа. Во время тушения снимите пену шумовкой.
2. По истечении указанного срока вынуть мясо, пропустить бульон через 2 слоя марли, затем снова вскипятить. Отправьте свинину внутрь, добавьте замоченный или промытый рис. Лук нашинковать, корень петрушки натереть на терке, овощи отправить в бульон.
3. Добавьте приправу через 10 минут. Ядра грецких орехов обжарить на сухой раскаленной сковороде, растолочь в ступке.Смешать массу с соусом ткемали, добавить в суп. Варить четверть часа, затем добавить чеснок, пропущенный через пресс.
4. Харчо будет готов через 10 минут. Измельчите зелень, посыпьте ею готовое блюдо, дайте настояться полчаса. Некоторые хозяйки предпочитают запасать суп из свинины с листьями мяты и долькой чили.

Суп Харчо: рецепт для мультиварки

• чеснок — 7 зубчиков
• морковь — 1 шт.
• масло растительное — для жарки
• болгарский красный перец — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• куриное филе — 0,5 кг.
• Рис длиннозерный (не пропаренный) — 150 гр.
• картофель — 3 клубня
• петрушка свежая — 1 пучок
• Укроп свежий — 1 пучок
• лавровый лист — 5 шт.
• перец черный молотый — на кончике ножа
• соль по вкусу

1. Курицу вымыть, обсушить бумажными полотенцами, удалить пластик. Филе нарезать мелкими кубиками, лук очистить и нарезать полукольцами.Морковь нашинковать соломкой, сделать то же самое с болгарским перцем … С картофеля снять кожуру, нарезать кубиками примерно 1,5 * 1,5 см.
2. Промойте рис 7-10 раз, пока вода не станет полностью прозрачной. При желании можно предварительно замочить зерна, оставив их в прохладной воде на 4 часа. В чашу мультиварки налить растительное масло, отправить в полость луковые полукольца, измельченную морковь и болгарский перец.
3. Включить режим «Обжарка», установить таймер на 10 минут. Постоянно помешивайте состав, чтобы он не пригорел.Когда овощи обжарятся, вынуть их, то же самое проделать с кусочками курицы (время обработки 25 минут).
4. Курицу смешать с овощами, добавить нарезанный картофель, рис. Залить теплой фильтрованной водой, установить функцию «Тушить», варить суп 1,5 часа. Через час после начала варки добавить измельченную зелень и чеснок, соль, перец, добавить специи.

Суп харчо по праву считается традиционным грузинским блюдом. Подается к столу на семейных праздниках, готовится как основное блюдо на обед или ужин.Рассмотрим рецепты на основе свинины, говядины, баранины, рыбы, курицы. Добавляйте чили по своему вкусу, замените ткемали на гранатовый сок, кислую томатную пасту или соус из алычи. Влейте любимые приправы, наиболее подходящими являются майоран, шафран, хмель-сунели, лавровый лист, черный перец.

Видео: принципы приготовления харчо

Название этого блюда знакомо практически каждому. В суп добавляют рис, говядину, заправленные кинзой и грецкими орехами — это обязательное условие. Вы можете поэкспериментировать с мясом, заменив говядину на другую.В результате вы каждый раз будете получать новый вкус привычного блюда.

По классическому рецепту харчо готовится без картофеля и моркови, но всегда из говядины.

Состав:

• говядина — 750 г;
• перец — 1 ч.
• лук репчатый — 3 головки;
• перец красный острый;
• рис — 7 ст. ложки;
• перец черный — 15 горошин;
• орех грецкий — 130 г;
• базилик — 20 г;
• чеснок — 7 зубчиков;
• кинза — 20 г;
• хмель-сунели — 3 ч.
• соус ткемали — 8 ч.
• томатная паста — 3 ч.
• петрушка — 20 г;
• лаврушка — 3 листа;
• соль.

Приготовление:

1. Чтобы бульон получился таким, каким он должен быть: наваристый и густой, используйте мясо с косточкой, для этого подойдет грудинка.
2. Полоскание. Мякоть нарезать кусочками.
3. Возьмите кастрюлю объемом не менее четырех литров, поместите мясо, залейте водой. Вылейте его до самого верха. Бульон будет вариться долго и за это время улетучится лишняя жидкость.
4. Периодически снимайте пену, появляющуюся во время кипячения.
5. Лук очистить, нарезать тонкой соломкой.
6. Достать мясо за два часа. Взять марлю, сложить в три слоя. Бульон процедить. Это необходимо сделать, в процессе варки могут отделиться мелкие косточки. Благодаря марле у вас получится чистый бульон.
7. Положить лук без жарки.
8. Когда мясо остынет, удалить кости, измельчить мякоть и отправить в бульон.
9. Варить около часа.
10. Рис промыть несколько раз, замочить в воде. Благодаря этой крупе получается насыщенная консистенция супа.
11. Влить соус, томатную пасту, острый перец.Варить пять минут.
12. Добавьте осторожно острый перец, сорта острые.
13. Снять перегородки с гаек, наколоть.
14. С чеснока снять шелуху, раздавить скалкой.
15. Смешать с орехами, растереть.
16. Берем ступку, перец измельчаем.
17. Всыпать в суп рис.
18. Варить восемь минут.
19. Залить массу орехами, болгарским перцем и сунели. Соль.
20. Зелень измельчить, положить в жидкость.
21. Добавьте лавровый лист.Размешивать.
22. Готовьте несколько минут. Снимите с плиты. Дайте настояться.

Традиционно по-грузински

Настоящие грузины подходят к процессу ответственно. На приготовление супа харчо уйдет не менее двух часов.

Состав:

• говяжья грудинка — 450 г;
• ткемали — 0,5 ст .;
• смесь перцев;
• рис длиннозерный — 60 г;
• кориандр;
• морковь — 100 г;
• хмель — сунели;
• репчатый лук — 2 шт.;
• укроп — 10 г;
• орех грецкий — 90 г;
• петрушка — 10 г;
• перец острый — стручок;
• чеснок — 5 зубчиков;
• кинза — 10 г.

Приготовление:

1. При традиционном методе используется грудинка. Его можно заменить мясом на кабачках, благодаря чему бульон получится нежнее.
2. Сложить мясо в емкость, залить водой, довести до кипения, варить два часа.
3. Достаем говядину, снимаем мясо с кости, разрезаем, отправляем в бульон.
4. Морковь очистить, нарезать соломкой.
5. Очищенный лук нарезать тонкими ломтиками.
6. Когда бульон закипит, влить соус, перемешать.
7. После закипания выложить овощи.
8. Разогреть сковороду, обжарить орехи без добавления масла.
9. Остудить, ядра порезать.
10. Чеснок мелко натереть.
11. Добавьте орехи.
12. После того, как бульон закипит полчаса, всыпать рисовую крупу.
13. Через восемь минут добавьте чесночную смесь.
14. Варить четверть часа.
15. Положите оставшиеся приправы.
16. Через пять минут добавить измельченную зелень.
17. Дать закипеть, снять с огня. Настаивать четверть часа.

Бульон из баранины

Жирный говяжий бульон можно заменить на баранину. В результате получается насыщенный нежный вкус блюда.

Состав:

• грудинка ягненка — 550 г;
• перец чили — стручок;
• лук репчатый — 1 шт .;
• хмель-сунели;
• рис — 0.5 чашек;
• томатная паста — 1 ч.
• ткемали — 2 ч.
• чеснок — 5 зубчиков;
• петрушка;
• аджика — 1 ч.
• кинза;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо порезать по ребрам, обжарить.
2. Поместить в кастрюлю, залить водой.
3. Лук нашинковать, перец выложить в миску, размять руками.
4. Баранину варить в течение часа.
5. Рис промыть, вылить в бульон, положить томатную пасту.Добавьте лук.
6. Варить полчаса.
7. Чеснок измельчить.
8. Добавить аджику, ткемали, чеснок, кинзу, хмель-сунели, петрушку.
9. Через пять минут снимаем с плиты, всыпаем острый перец. Подавать через четверть часа.

Домашний суп харчо из говядины

Рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях позволяет приготовить настоящее наваристое блюдо, не уступающее по вкусовым качествам ресторанному.

Состав:

• говядина — 480 г;
• рис — 180 г;
• репчатый лук — 170 г;
• соус сацебели — 140 г;
• орехи — 120 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• перец — 5 горошин;
• петрушка;
• кинза;
• укроп;
• перец красный — стручок.

Приготовление:

1. Нарезать мясо на куски среднего размера.
2. Поместите мясо в трехлитровую кастрюлю, залейте водой. Варить полтора часа.
3. Регулярно снимайте пену, иначе появятся хлопья и испортят вкус блюда.
4. Лук мелко нарезать.
5. Орехи измельчить.
6. Обжарить лук на сковороде.
7. Крупу промыть. Влить в бульон.
8. Через восемь минут добавить лук, орехи, перец, соус и соль.Вмешиваться.
9. Положите в суп измельченный чеснок. Выключите плиту.
10. Оставить кастрюлю с закрытой крышкой на полчаса, поставить.

Рецепт с курицей

Если вы действительно хотите острый суп, а время приготовления ограничено, замените говядину на курицу. Это диетическое мясо сделает суп менее жирным.

Состав:

• куриные окорочка — 350 г;
• орехи грецкие — 120 г;
• кинза — 20 г;
• кориандр;
• помидор — 6 шт.;
• рис — 100 г;
• хмель-сунели;
• лук репчатый — 1 шт. ;
• перец острый — стручок;
• чеснок — 5 зубчиков;
• петрушка — 20 г.
• лаврушка — 3 листа;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Главный секрет удачного харчо с рисом — правильный бульон, который должен быть наваристым. Трудно получить из курицы. Поэтому сначала нужно обжарить ножки, пока они не станут золотистыми.Это усилит вкусовые качества … Поместите их в кастрюлю, залейте водой, вскипятите.
2. Через час вынимаем ножки, остужаем. Вынуть мясо, порезать, вернуть обратно.
3. Рис промыть, добавить в бульон.
4. Лук нашинковать.
5. Чеснок очистить, раздавить скалкой.
6. Обжарить два овоща.
7. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Отправьте нарезанные кусочки в кастрюлю.
8. Орехи измельчить, положить в кастрюлю.
9. Через восемь минут — лавровый лист.
10. Соль. Добавьте специи, измельченную зелень.

С рисом в мультиварке

Мультиварка поможет упростить приготовление супа. С этим устройством не обязательно строго контролировать процесс приготовления, главное правильно выбрать режим.

Состав:

• ветчина копченая — 500 г;
• рис — 1 мультистакан;
• масло подсолнечное;
• хмель-сунели — 1 ч.
• томатная паста — 4 ч.
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Ветчину нарезать небольшими кусочками.
2. Лук очистить и нарезать.
3. В миску налить масло, всыпать подготовленные ингредиенты.
4. Установить полчаса на режим «Выпечка».
5. Полить томатной пастой. Добавить измельченный чеснок, соль, хмель для сунели, перец.
6. Вылейте промытый рис в миску. Установите один час на режим «Тушение».

Со свиными ребрышками

Интересный рецепт приготовления свинины.

Состав:

• ребрышки свиные — 750 г;
• лавровый лист — 2 шт .;
• соус ткемали;
• лук — 5 голов;
• чеснок;
• хмель-сунели;
• рис — 0,5 стакана;
• орех грецкий — 0,5 стакана;
• кориандр;
• листьев петрушки;
• корень петрушки;
• кинза.

Приготовление:

1. Свинину нарезать ребрами. Поместите в кастрюлю с водой.
2. Через полтора часа вынуть мясо, остудить, отделить от кости.Ломтик.
3. Помытую крупу положить в бульон вместе с мясом.
4. Натереть корни, добавить в суп.
5. Положите нарезанный лук вместе с остальными ингредиентами.
6. Орехи измельчить, переложить в еду.
7. Добавьте оставшиеся ингредиенты.
8. Варить полчаса. Посыпать измельченной зеленью.

Как приготовить суп харчо в казане на костре?

Отправляясь на пикник, удивите друзей, приготовив на костре изумительный суп кавказской кухни.

Состав:

• ребра ягненка — 1000 г;
• рис шлифованный — 170 г;
• перец острый — 1 ч.
• хмель-сунели — 2 ч.
• кинза — 50 г;
• перец сладкий — 2 ч.
• орех грецкий — 120 г;
• помидоры — 550 г;
• петрушка — 50 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• репчатый лук — 420 г;
• томатная паста — 120 г;
• лавровый лист — 5 шт .;
• лимон — 1 шт .;
• утсхо-сунели — 2 ч.
• соль.

Приготовление:

1. Подготовьте угли.
2. Разрезать ребро. Поместите в кастрюлю.
3. Залейте четыре литра воды.
4. Варить час.
5. Рис немедленно промойте, замочите во время приготовления мяса.
6. Лук очистить, нарезать кольцами, выложить в сковороду. Влейте бульон. Поместите лаврушку и макароны. Варить на медленном огне, пока овощ не станет мягким.
7. Крупу насыпать в кастрюлю.
8. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать.Поместите в миску.
9. Чеснок очистить, положить в помидоры.
10. Зелень измельчить, отправить к помидорам.
11. В миску положить измельченные орехи.
12. Всыпать в помидоры специи.
13. Выдавить сок цитрусовых в продукты. Месить руками. Накрыть, убрать от солнца.
14. Через два часа после начала приготовления залить водой до стартового уровня. Соль. Положите лук.
15. Через пару минут выложить помидоры со специями. Кипятить. Снять с огня.

Классический грузинский суп харчо с говядиной.

• Говядина 500 г (я использовала совок)
• 150 г репчатого лука
• 100 г моркови
• 100 г грецких орехов
• 100 г риса (лучше длиннозерного)
• 100-150 г соуса ткемали
• 5-6 зубчиков чеснока
• 1 ст. л. хмель-сунели
• пучок петрушки (или кинзы, укропа)
• соль
• перец

Суп харчо — очень популярное грузинское блюдо, изначально харчо готовили из говядины (по-грузински «Дзрохис хорци харшот» — говяжий суп), позже стали готовить и из баранины.Сушеная мякоть сливы, называемая тклапи, или готовый соус ткемали, представляет собой кисло-сладкий соус, приготовленный из одних и тех же слив. Также по вкусу добавляются измельченные грецкие орехи и специи, чаще всего это хмель сунели и чеснок, а по желанию — красный острый перец. Этот вариант супа харчо, который я приготовила, характерен для классического варианта блюда, но, как мы понимаем, вариантов харчо очень много, каждая хозяйка готовит его по своему вкусу. Суп харчо получается очень сытным, густым, насыщенным, с характерной кислинкой, благодаря добавлению ткемали.Я использовала ткемали, в котором есть острый перец, поэтому не добавляла его дополнительно. Если у вас нет ткемали, добавьте немного красного острого перца. Если у вас нет ткемали в продаже, вы можете заменить его томатной пастой, хотя, конечно, в Грузии это будет не так традиционно.

Подготовка:

Нарезать говядину крупными кусками.

Положить в кастрюлю, залить 2,5 л воды, довести до кипения. Варить 1,5-2 часа на медленном огне под крышкой, периодически снимая шумовкой образовавшуюся пену.

Лук очистить, нарезать очень тонкими полукольцами.

Морковь очистить, нарезать тонкими ломтиками.

Грецкие орехи нарезать очень мелко в кухонном комбайне или измельчителе, чтобы выделить масло.

Добавить в бульон ткемали (сначала немного поменьше, потом можно добавить по вкусу).
Приправить солью и перцем.
Добавьте лук.

Затем добавьте морковь.
Варить 30 минут, пока лук и морковь не станут полностью мягкими.

Ароматный, сытный и насыщенный суп харчо хорош для зимних обедов, когда на улице морозно и хочется согреться. Популярное грузинское блюдо, нечто среднее между мясным супом и тушеным мясом, давно прижилось в русской кухне. Противостоять ему сложно, особенно если харчо приготовлено по всем правилам. Но чтобы насладиться этим блюдом, необязательно идти в кавказский ресторан. Поговорим о том, как правильно приготовить вкусный суп харчо в домашних условиях с соблюдением грузинских традиций.

Что такое харчо

Никто не знает, когда рецепт впервые появился в грузинской кухне. Известно, что когда-то слово «харчо» использовалось для обозначения говядины в соусе из грецких орехов и тонких ломтиков пюре из сушеной сливы тклапи. Чуть позже в харчо добавляли рис, и сейчас на Кавказе считается, что настоящее харчо готовят из говядины, тклапи, грецких орехов и риса. В летние месяцы сливовое пюре заменяют свежим сливовым соусом или соусом ткемали. Допускается добавление в блюдо других продуктов, ведь в разных регионах Грузии харчо готовят по-своему, и каждый рецепт претендует на звание классического.Неизменным остается восхитительный говяжий бульон с острой сливовой кислинкой, нежным послевкусием грецких орехов и пикантным ароматом пряностей и трав. Иногда сливы заменяют черносливом, помидорами, томатной пастой или гранатовым соком.

Как правильно приготовить суп харчо: приготовить мясо

Классический суп харчо принято готовить из говядины, но поскольку существует множество различных рецептов этого блюда, допустимо использовать баранину, свинину и курицу. Мясо должно быть максимально свежим и качественным.Лучше всего брать говядину с косточкой, свиные ребрышки или филе, грудинку ягненка, лопатку или шею, а если вы решили приготовить харчо из курицы, подойдут и бедра, и грудка. Мясо хорошо промывают, очищают от пленок и сухожилий, а стоит ли удалять кости и жир — личное дело каждой хозяйки. Некоторые повара считают, что кости делают бульон насыщенным и ароматным. Если приготовить диетический вариант харчо, то жир, конечно, будет лишним, хотя с ним суп получается намного вкуснее.Из готового бульона вынимается мясо, бульон процеживается, мясо отделяется от костей, разрезается на части и возвращается в бульон. Основа для грузинского харчо готова!

Секреты приготовления харчо

В готовый бульон кладут хорошо промытый рис любого вида, кроме дробленого и пропаренного. Для этого блюда идеально подходит круглый рис, который в приготовлении выглядит очень аппетитно. Пока рис закипает, добавить к нему подрумяненный до золотистого цвета лук, лавровый лист, слегка протертые горошины черного перца, измельченные грецкие орехи, кусочки алычи или свежее сливовое пюре (чернослив, ткемали, гранатовый сок).Помидоры тоже можно встретить в некоторых рецептах — их обычно используют без кожицы в измельченном виде. Но лучше всего брать помидоры черри, которые придают супу оригинальность. Ближе к концу варки в харчо вводятся специи — хмель-сунели, красный перец, шафран, кориандр, аджика и любые вкусные специи. Если вы готовите для детей, не добавляйте в блюдо острые специи. После того, как суп будет готов, добавьте в сковороду мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанную петрушку, кинзу, розмарин и сельдерей.

Порядок добавления продуктов и время приготовления могут различаться в зависимости от рецепта. Иногда харчо готовят из болгарского перца, моркови и картофеля, итальянцы щедро добавляют в блюдо оливки и базилик, а французы готовят харчо с сыром и кешью. Суп настаивается 20 минут, чтобы сделать его более пикантным, острым и насыщенным.

Приготовление классического харчо в домашних условиях из говядины

Классический суп готовится на говяжьем бульоне без лука, моркови, картофеля и помидоров.Сварить бульон из 400 г говядины без костей и 2 л воды — это займет около 2 часов. Бульон процедить, мясо отделить от костей, нарезать кусочками и снова положить в кастрюлю. Добавьте в бульон 4 столовые ложки. л. риса, несколько веточек петрушки и кинзы (потом не забудьте их вытащить), а когда рис станет мягким, добавьте в суп полстакана поджаренных измельченных грецких орехов. В самом конце варки в харчо добавляют мелко нарезанную головку чеснока, оставшуюся измельченную зелень, соль, 1 ч.хмели-сунели, тарелка тклапи или 3 ст. л. ткемали. Приятная кислинка в харчо обязательна — именно она придает блюду неповторимый грузинский колорит.

Если вы хотите узнать больше о том, как приготовить харчо, загляните в наш каталог с рецептами и фотографиями, экспериментируйте и удивляйте своих гостей. К супу харчо подают ароматный домашний хлеб или лаваш. Это блюдо не только аппетитно, но и полезно — может, поэтому на Кавказе так много долгожителей?

Состав:

• Говядина — 450 гр
• длинный рис — 1/2 стакана
• картофель — 4 штуки
• лук репчатый — 1 штука
• чеснок — 3 зубчика
• морковь — 2 штуки
• помидоры — 3 штуки
• перец душистый черный молотый — 1 ч.л.
• перец горошком — 7-10 шт.
• перец красный душистый молотый — 1 ч.л.
• хмель-сунели — 1 ч. Ложка
• соль и зелень (петрушка и укроп) по вкусу.

Способ приготовления:

Готовим все необходимые продукты, моем и чистим картофель и морковь.

Мясо промываем в проточной воде, нарезаем порциями и ставим в кастрюлю на плиту.

Морковь натереть на крупной терке.

Лук очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде на растительном масле.

Между тем, мясо уже закипело и нужно снимать пену.При желании можно слить первый бульон. Всыпать 7-10 зерен перца.

Переложите тертую морковь в сковороду к луку и продолжайте пассировать

Залейте помидоры горячей водой и оставьте на 3-5 минут, чтобы можно было легко снять кожицу.

По истечении времени сливаем с них воду и отделяем кожицу, разрезаем на мелкие кусочки и отправляем на заправку. Продолжаем тушить, при этом немного снижая температуру.

Залейте половину столовой ложки хмеля-сунели, 1 плоскую чайную ложку красного и такое же количество черного перца в почти готовую овощную заправку. Влейте туда 2 ложки бульона, перемешайте, накройте крышкой и тушите 10 минут.

Достаем из сковороды почти готовый кусок мяса, нарезаем небольшими кусочками и отправляем обратно в бульон. Туда выложить нарезанный квадратиками картофель и тушеные овощи. Соль по вкусу.

Довести до кипения и всыпать в него длиннозерный рис, предварительно промытый в холодной воде.Варить 17-20 минут на среднем огне.

Чеснок и зелень мелко нарезать.

Проверяем рис на готовность и, если он приготовился, добавляем измельченный чеснок, зелень и лавровый лист.

Выключите плиту и дайте супу настояться 7-10 минут.

Суп харчо из свинины — рецепт с фото пошагово

Состав:

• Свинина — 550 гр
• вода 2,5 литра
• картофель — 3 штуки
• лук репчатый — 2 штуки
• чеснок — 1 головка
• рис — 100 гр
• помидоров — 4 шт. Или томатной пасты 2 ст.ложки
• масло растительное — 30 гр
• приправа хмель-сунели — 1/2 ст. ложки
• соль и зелень по вкусу

Способ приготовления:

Все необходимые продукты приготовлены и приступаем к приготовлению.

Мясо промываем и нарезаем кубиками примерно 3 на 3 см. Затем переложите его в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и дайте закипеть. Снимаем пену, варим на медленном огне 40 минут.

Картофель очистить и нарезать квадратом.

Когда мясо будет готово, добавьте туда промытый рис, картофель и лук. Варить не менее 20 минут.

Теперь нужно вскипятить чайник и залить томаты кипятком на 2-3 минуты. Затем сливаем и добавляем холодную воду, оставляем на 5 минут. Затем легко снимаем с них кожицу и мелко нарезаем ножом, либо натираем на терке.

Разогреть сковороду, налить в нее растительное масло и выложить помидоры.Тушить на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая. Готовые помидоры выложить в суп — посолить, поперчить и добавить необходимые специи. Варить пять минут.

Вымыть и мелко нарезать зелень, чеснок очистить и мелко нарезать. Перелить в кастрюлю, накрыть крышкой, выключить плиту и снять с огня. Дать настояться 10-15 минут.

Суп харчо из свинины готов.

Рецепт супа харчо из баранины на удивление

Состав:

• Аранины с семенами — 750 гр
• лук репчатый — 2 штуки
• морковь — 2 штуки
• чеснок — 6 зубчиков
• помидор — 1 штука
• сельдерей — 1 стебель
• пряные травы (перец и кориандр) — 1 чайная ложка
• ткемали — 1 ст.ложка
• томатная паста — 2 ст. ложки
• зелень измельченная — 2 ст. ложки
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Варить бульон из мытой баранины с костями на самом слабом огне около часа. Затем добавляем очищенный лук, морковь, сельдерей и варим столько же, не забывая снимать пену.

Лук и дольки чеснока мелко нарезаем и слегка обжариваем в отдельной кастрюле до золотистого цвета, после чего перекладываем крупно натертую морковь, томатную пасту, зелень, специи и перемешиваем.Тушим дальше.

Обварив помидор кипятком, немедленно поместите его в холодную воду и снимите с него кожицу. Нарезать мелкими кубиками и переложить готовить с овощами на сковороде. Далее кладем промытый рис, все перемешиваем и тушим еще 10 минут.

Готовую баранину достаем, бульон процеживаем и вливаем в обжаренные овощи и варим примерно четверть часа на медленном огне.

За пять минут до окончания варки добавить мелко нарезанное мясо и ткемали.

Суп готов и подаем к столу с рубленой зеленью.

Рецепт харчо из курицы: учимся готовить вкусный суп в домашних условиях

Это кавказское блюдо, которое обычно готовят из баранины или говядины. Но, конечно, из курицы можно приготовить отличный суп. Ароматно сытно и вкусно!

Состав:

• Бульон куриный — 1,5 литра
Рис
• длинный — 4 ст. ложки
• луковица — 1 крупная
• томатная паста — 1 столовая ложка
• масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• чеснок — 3 зубчика
• лавровый лист — 1 штука
• хмель-сунели — 1 ст.ложка
• петрушка по вкусу
• соль и черный перец по вкусу.