Суп харчо простой рецепт для начинающей хозяйки
Содержание статьи
Грузинская кухня настолько оригинальна по своим вкусовым качествам, что стала популярной во всем мире. Но настоящая хозяйка в любой из рецептов привнесет свои корректировки, следуя собственным вкусам. Вот и суп-харчо (простой рецепт, согласитесь!) уже давно стали готовить на курятине, но от этого блюдо не потеряло своей привлекательности.
Несколько слов об особенностях харчо
Если вникнуть в перевод названия блюда, то оно звучит, как «говяжий суп». Что говорит о том, что классический суп-харчо готовится именно из мяса коровы (хотя многие считают, что из баранины). Блюдо получается сытным еще и за счет входящего в состав риса.
Особенным суп делает умение грузинских кулинаров правильно подбирать специи. Ведь харчо должно получиться не острым, а приятно пряным. Без этого условия свариться обычный рисовый суп, заправленный томатом. Душистый перец хоть и даст аромат, но основную ставку лучше делать на травки: базилик, кориандр, шафран, кинзу, зиру. Не стоит забывать также о лавровом листе, кардамоне и чесноке.
При этом можно особо не мудрствовать в сборе пряных трав, а купить в магазине готовую смесь, подобранную специально для заправки харчо. Либо остановить выбор на традиционном «хмели-сунели». Тогда даже курица не помешает супу стать грузинским блюдом.
Харчо на курином бульоне
Многие отдают предпочтение именно куриным бульонам благодаря их легкой усвояемости. Так что в данном случае харчо с курицей можно смело отнести к диетическим блюдам.
Если вы решили приготовить харчо с курицей, наш классический пошаговый рецепт с фото вам пригодится.
Итак, для начала следует заранее запастись всеми необходимыми составляющими
Ниже приведен список ингредиентов, которые понадобятся для приготовления супа-харчо на основе куриного бульона. Этого будет достаточно, чтобы сварить 3 л ароматного вкусного блюда к обеду.
- Курица – 0,5 кг
- Рис — 1,5 стакана
- Репчатый лук – 1 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Томатная паста – 2 — 3 ст.л.
- Соль, специи по вкусу
Для приготовления харчо некоторые еще используют морковь, свежие помидоры и картофель, но это уже на усмотрение хозяйки.
Процесс приготовления
Для начала необходимо как следует разморозить и промыть курицу, сварить из нее бульон. Здесь необходимо учесть такой момент – если нужно получить наваристый бульон, то птицу опускают в закипевшую воду. Залив же ее холодной водой и поставив на огонь, получат более слабый навар, зато курица сварится быстрее и станет мягче.
Когда мясо будет готово, его извлекают из кастрюли, остужают и разделывают на порционные кусочки. Далее действуют по следующему алгоритму.
Готовый бульон следует процедить через 2 слоя марли – так он станет прозрачным.
Если планируется в супе картофель, то самое время положить его в кастрюлю. Клубней должно быть не более 1/3 всего объема блюда. Нарезать можно как на небольшие кубики, так и в продольную соломку (кому что нравится).
Проварив до полуготовности картошку, в бульон всыпают промытый рис. Лучше взять крупу не пропаренную и не дробленную, а выбрать крахмалистый сорт.
Параллельно делается зажарка на растительном масле – из шинкованного лука и томатной пасты. Можно прожарить и натертую морковь, а также ломтики свежего помидора (именно они придадут харчо необходимую кислинку). Предварительно с томата следует снять кожицу, обдав овощ сначала кипятком, затем струей холодной воды.
Перед тем, как снять зажарку с огня, в нее добавляют чеснок. Если цель – сделать суп более острым, то зубчики следует измельчить (лучше подавить). Оставив их цельными, получают более насыщенный аромат. Но затем, при подаче супа к столу, нужно внимательно следить, чтобы зубцы чеснока не попали в тарелку.
Когда рис будет готов (ему необходимо минут 7, не более), суп солят и вливают зажарку, а также добавляют специи.
Теперь осталось выключить огонь и дать харчо настояться несколько минут. При подаче на стол в каждую порционную тарелку кладут куриное мясо, добавляют немного сливочного масла и притрушивают свежей зеленью.
Но можно все это дополнение поставить на обеденный стол, чтобы каждый использовал данные ингредиенты по своему вкусу. Возможно, кому-то захочется положить в харчо и ложечку сметаны.
Приятные вариации
Чтобы уж точно суп-харчо с курицей был похож на грузинское блюдо, следует в описанный выше рецепт внести некоторые дополнения.
- Приятную кислинку можно добавить, если смешать томатную пасту с соусом «Ткемали», либо добавить в суп немного слив этого сорта (как делают при приготовлении настоящего харчо).
- Если кому-то больше импонирует гранатовый сок, то его в зажарку добавлять не стоит, влив немного прямо в кастрюлю в конце готовки.
- В Грузии пряности предварительно смешивают с солью и только потом смесь добавляют в суп. А лавровый лист кладут в кастрюлю в начале готовки, когда еще только варится бульон (потом лаврушку следует убрать).
- Тертую морковь можно не добавлять в зажарку, а положить ее в бульон еще до того, как извлекать из него курицу.
- Если кому-то не по нраву кинза, ее можно заменить более привычной пряностью – эстрагоном или петрушкой.
- Настоящий рецепт супа харчо из курицы не мыслим без грецких орехов. Они отлично сочетаются с куриными блюдами. Орехи рекомендуется предварительно обжарить (но не пережаривать). Если ядра измельчить, перед тем, как вместе со специями добавить в суп, то орехи придадут блюду необычный аромат.
Ну и чтобы уж совсем соответствовать национальной кухне грузин, вместо хлеба к столу следует подать настоящий лаваш.
Эту статью ищут по запросам:
- суп харчо простой рецепт
- харчо простой рецепт
- суп харчо
- простой рецепт харчо
cooking-meat.ru
Суп Харчо — рецепты с фото на Повар.ру (89 рецептов супа харчо)
Суп «Харчо» (классический рецепт) 3.9
Если вы еще не знаете, как приготовить суп «Харчо», классический рецепт вам в таком случае просто необходим. Сытный, аппетитный, пикантный и ароматный… все это об этом потрясающем блюде. …далее
Добавил: Марина Золотцева 26.01.2017
Суп харчо из баранины 4.2
Наша русская кухная несказанно богата, это не подлежит сомнениям. Но не стоит забывать, что не только мы умеем вкусно готовить (с этим, конечно, можно поспорить). Вашему вниманию-суп харчо из баранины …далее
Добавил: Kaviansky 30.04.2013
Харчо по-домашнему 4.2
Сытный, ароматный и безумно вкусный грузинский супчик по классической рецептуре. Записываем себе в поваренную книгу рецепт харчо по-домашнему уже сейчас! …далее
Добавил: Марина Щербакова 29.01.2015
Настоящий суп «Харчо» 2.6
Харчо — это грузинский суп с говядиной. Впервые решив узнать, как приготовить рецепт настоящего супа «Харчо», я не ожидала, что он настолько порадует мои вкусовые рецепторы. …далее
Добавил: Костырка Виктория 29.12.2018
Острый суп харчо 4.4
Любителям остренького рекомендую приготовить острый суп харчо по этому рецепту. Все продукты обычные, найти соус ткемали сейчас тоже не проблема, поэтому проблем с готовкой не будет. Остро и вкусно! …далее
Добавил: Sauliute 20.10.2013
Суп «Харчо» с черносливом 3.6
В этом рецепте вы узнаете, как приготовить суп «Харчо» с черносливом. Впервые я попробовала его в ресторане. Впечатление незабываемое! Это необычное блюдо является очень вкусным вариантом обеда. …далее
Добавил: Маргарита 29.09.2016
Простой суп «Харчо» 3.8
Многие из нас знакомы с грузинским супом «Харчо», но не все решаются на его приготовление. А зря, ведь есть доступные варианты, которые можно делать хоть каждый день! Например, этот один из таких. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 06.02.2019
Вкусный суп «Харчо» 3.5
Потрясающе вкусный и питательный суп «Харчо» очень любят в моей семье. Часто его готовлю и он не надоедает. А рецепт при этом совсем несложный и не требовательный к продуктам. Знакомьтесь! …далее
Добавил: Марина Немец 10.10.2018
«Харчо» с фасолью 3.7
Эксперименты с классическими рецептами иногда приносят неожиданно приятные результаты. Например, хочу рассказать, как приготовить «Харчо» с фасолью. Получилось очень здорово. Попробуйте! …далее
Добавил: Марина Золотцева 08.12.2018
Харчо с перловкой 4.3
Хочу поделиться с вами очень классным вариантом, как приготовить харчо с перловкой. Суп получается полезным, сытным, наваристым, очень ароматным и, конечно же, невероятно вкусным. Рекомендую! …далее
Добавил: Марина Щербакова 17.05.2017
Харчо из свинины 4.3
Харчо — это традиционный грузинский суп из свинины, рецепт которого назубок знает каждая тамошняя хозяйка. По-моему, это самый вкусный суп из всех, что мне доводилось пробовать. …далее
Добавил: Jess 28.04.2014
Харчо в мультиварке 4.4
Харчо в мультиварке — ароматный и очень питательный суп. Баранина делает этот суп исключительно вкусным. Предлагаю вашему вниманию простой рецепт харчо в мультиварке — осилит даже новичок! …далее
Добавил: Povarioshka 12.05.2013
Харчо с грецкими орехами 4.5
Предлагаю вам рецепт настоящего грузинского харчо с грецкими орехами. Это такая вкуснотища, что вы обязательно будете готовить харчо именно так. Моих сыновей за уши не оттащишь от этого супа. Готовим! …далее
Добавил: Sauliute 17.10.2013
Суп харчо с картошкой 4.3
В пору моей молодости часто в столовых в меню был суп харчо. Это было довольно не дорого и довольно вкусно. Предлагаю вариант именно такого супа харчо с картошкой. Не классический рецепт, но вкусно! …далее
Добавил: Sauliute 16.10.2013
Харчо с помидорами 4.3
Этот суп харчо с помидорами немного отличается от классического варианта. Тогда сливового соуса не было в магазинах, потому мы готовили харчо с помидорами. Делюсь рецептом! …далее
Добавил: Sauliute 24.04.2014
Харчо без мяса 3.5
Кто сказал, что харчо бывает только с мясом? Вот попробуйте мой рецепт харчо без мяса и убедитесь, что это так же вкусно. Харчо даже без мяса получается насыщенным и очень сытным. Начинаем готовить! …далее
Добавил: Sauliute 24.04.2014
Харчо с черносливом 4.4
Поделюсь своим рецептом супа харчо с черносливом. Я люблю экспериментировать, люблю добавлять сухофрукты в различные блюда. Добавила чернослив в харчо, мне очень понравилось. Предлагаю и вам! …далее
Добавил: Sauliute 01.11.2013
Суп харчо из курицы 4.3
Рекомендую вам приготовить суп харчо из курицы. Это очень быстрый и вкусный рецепт. Супчик можно сделать играючи. Самое сложное — это порезать морковь, все остальное очень просто. Вот вам рецепт! …далее
Добавил: Galate 25.10.2013
Харчо из говядины по-грузински 4.1
Харчо из говядины по-грузински — сытный и ароматный мясной суп. Приготовить его совсем несложно. При приготовлении харчо мы будем использовать много зелени, острый перчик, помидоры и рис. …далее
Добавил: Galate 14.11.2013
Харчо постный 4.3
В состав супа харчо постного входят рис, картофель, лук, чеснок, орехи, томаты. Харчо обильно украшается зеленью. Он просто благоухает кисленькими томатами и острым чесночком. Пальчики оближете! …далее
Добавил: DianaV 06.03.2014
Харчо из говядины в мультиварке 3.5
Невероятно вкусный, ароматный и наваристый грузинский суп, который вы уже наверняка не раз пробовали, можно очень легко и быстро приготовить в мультиварке, так вы сэкономите свое время и силы. …далее
Добавил: Dashuta 01.06.2014
Харчо из говядины с ткемали 4.1
Конечно, мало кто соблюдает традиционные правила приготовления харчо, и сейчас можно встретить довольно много вариантов этого отличнейшего супа, но этот рецепт максимально приближен к оригинальному. …далее
Добавил: Dashuta 20.07.2014
Харчо из говядины с картофелем 4.6
Хотя в традиционном рецепте харчо картошка отсутствует, но нашему человеку как-то непривычно кушать суп без нее, поэтому приходится модернизировать и дополнять классический вариант грузинского блюда. …далее
Добавил: Dashuta 17.06.2014
Харчо из говядины с помидорами 3.5
Чтобы цвет харчо приобрел приятный красноватый оттенок и свежий вкус, помимо основных ингредиентов в него можно добавить помидоры, таким образом ваш суп станет еще насыщеннее и наваристей. …далее
Добавил: Dashuta 13.06.2014
Харчо из баранины в мультиварке 3.0
Готовлю суп-харчо с бараниной по этому рецепту. Чтобы процесс шел быстрее, а блюдо получилось вкуснее, делаю его в мультиварке. Получается просто супер! …далее
Добавил: Bestpovar 26.11.2014
Харчо из баранины с ткемали 4.5
Хотя этот грузинский суп принято готовить из говядины, но мне его вкус больше нравится, если сделать харчо из баранины, и, конечно же, добавить в него ткемали, так супчик получится невероятно вкусный. …далее
Добавил: Dashuta 13.11.2014
Харчо по-мегрельски 1.8
Всем известный грузинский сытный суп в новой обработке. Рецепт харчо по-мегрельски познакомит вас с непревзойденной мегрельской кухней! …далее
Добавил: Марина Щербакова 28.01.2015
Харчо из курицы в мультиварке 4.0
Хочу поделиться с вами рецептом харчо из курицы в мультиварке — легкого, но сытного грузинского супа, приготовленного в мультиварке. На этот раз вместо баранины или телятины готовим его с курицей. …далее
Добавил: Марина Щербакова 28.01.2015
Харчо из свиных ребрышек 4.2
Не знаете, что приготовить на обед? Может вам понравится этот простой рецепт харчо из свиных ребрышек. Удивительно ароматное, сытное и очень вкусное блюдо для всей семьи. …далее
Добавил: Марина Золотцева 23.07.2015
Вегетарианский суп харчо 4.5
Насыщенный, безумно вкусный и ароматный суп харчо теперь и для приверженцев вегетарианства. Смотрим рецепт вегетарианского супа харчо и записываем себе в поваренную книгу. …далее
Добавил: Марина Щербакова 04.06.2015
Суп «Харчо» из свинины 4.6
В качестве сытного первого блюда на обед хочу предложить вам отличную идею, как приготовить суп «Харчо» из свинины, аппетитный, наваристый и очень вкусный. Отличный домашний суп! …далее
Добавил: Марина Золотцева 18.02.2017
Суп харчо грузинский 2.9
Рассказываю, как приготовить суп харчо грузинский в домашних условиях. Классический ли это рецепт? Однозначно. А вот единственный ли, я не уверена, ведь у каждой хозяйки свое видение классики! …далее
Добавил: Даша Петрова 17.08.2016
Харчо со свининой в мультиварке 4.3
Сытный, ароматный харчо со свининой, помидорами и специями хмели-сунели, приготовленный в мультиварке, своим пряным, отменным вкусом не оставит равнодушным никого из ваших близких. Попробуйте! …далее
Добавил: Екатерина Мацулина 16.08.2016
Суп харчо с рисом 4.1
Предлагаю рецепт традиционного блюда, которое представляет грузинскую кухню, как приготовить суп харчо с рисом. Пряный, сытный и ароматный, он покорит сердца всех ваших близких и друзей. …далее
Добавил: Антон Сорока 03.11.2016
Харчо с рисом 4.9
Харчо является национальным грузинским супом. Он давно стал популярным во всех странах СНГ и в Европе. Но не часто можно встретить классический рецепт этого блюда, так как все вносят изменения. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 28.09.2016
Суп харчо оригинальный 5.0
Супы принято употреблять в пищу на обед во многих странах мира. Их разновидностей огромное множество. Одним из самых популярных вариантов стал суп харчо, который вы можете приготовить самостоятельно. …далее
Добавил: Яна Горностаева 03.10.2016
Харчо вегетарианский 3.0
Для харчо характерны пряный и насыщенный вкус, богатый аромат, ведь это блюдо пришло к нам из Грузии. Вся прелесть в том, что его можно есть в пост. Попробуйте, как приготовить харчо вегетарианский. …далее
Добавил: Антон Сорока 14.10.2016
Суп харчо с бараниной 4.3
Этот насыщенный, ароматный суп — изюминка грузинской кухни. Приготовить его в домашних условиях не так сложно, как может казаться на первый взгляд, так что рекомендую присмотреться к рецепту. …далее
Добавил: Марина Золотцева 24.10.2016
Суп харчо с томатной пастой 4.5
Так и манит к себе грузинская кухня. Сколько интересных блюд и сочетаний можно найти в ней. Я часто прибегаю к рецептам этой страны, особенно когда хочу порадовать свою семью чем-то сытным. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 26.11.2016
Суп «Харчо» с перловкой 4.5
В зимний период все больше хочется горячих блюд, так как согреться только при помощи теплой одежды не всегда удается. Попробуйте приготовить такой простой, но очень сытный и наваристый суп «Харчо». …далее
Добавил: Яна Горностаева 05.12.2016
povar.ru
Суп Харчо — 6 рецептов приготовления в домашних условиях
Наваристый и душистый суп харчо и есть настоящая гордость грузинской кухни. Правильно освоив этот рецепт приготовления, вы с легкостью сможете устроить для своих близких и друзей настоящий грузинский ресторан.
В классическом варианте его готовят из говядины. И даже переводится название как «говяжий суп». Далее, такой рецепт нуждается в использовании специальной заправки – тклапи, говоря иным языком — сушенного сливового пюре. Да, если вы вдруг захотели на все 100% приготовить это блюдо по-грузински, то вам, ну не как не обойтись, без такой именно заправки. Но вдруг у вас не получится найти такую именно добавку, то в этом случае можно использовать соус ткемали или взять гранатовый сок.
И все таки традиционный суп харчо, приготовленный в домашних условиях готовят также из риса, чеснока, лука, специй и конечно же хмели-сунели. Многие хозяюшки во время приготовления данного блюда часто используют томаты, хотя у каждого человека, свое вкусовое пристрастие. В готовом виде этот суп посыпают в тарелки свежей кинзой и подают к столу.
И пока вы читаете эту статью , то можете одним глазком взглянуть на еще одну очень полезную статью и оценить рецепты вкуснейшей сборной мясной классической солянки.
Как правильно приготовить суп харчо из говядины по классическому рецепту
Ингредиенты:
- Говядина — 450 гр
- рис длинный — 1/2 стакана
- картофель — 4 шт
- лук репчатый — 1 шт
- чеснок — 3 зубчика
- морковь — 2 шт
- помидоры — 3 шт
- черный перец душистый молотый — 1 ч. ложка
- перец горошком — 7-10 шт
- красный душистый молотый перец — 1 ч. ложка
- хмели-сунели — 1 ч. ложка
- соль и зелень (петрушка и укроп) — по вкусу.
Способ приготовления:
Подготавливаем все необходимые продукты, моем и чистим картофель и морковь.
Мясо промываем в проточной воде, нарезаем порционными кусочками и ставим в кастрюле на плиту отваривать.
Для заправки натираем на крупной терке морковь.
Лук чистим, нарезаем мелкими кусочками и обжариваем в сковороде на растительном масле.
Тем временем мясо уже закипело и необходимо снять пену. Если есть желание, то можете слить первый бульон. Всыпаем перец горошком 7-10 зерен.
В сковороду к луку перекладываем натертую морковь и продолжаем пасировать
Заливаем помидоры горячей водой и оставляем их на 3-5 минут, для того, чтобы с легкостью можно было снять кожицу.
По истечению времени сливаем с них воду и отделяем шкурку, нарезаем небольшими кусочками, и отправляем в заправку. Продолжаем тушить, при этом убавив немного температуру.
В почти готовую овощную заправку всыпаем пол столовой ложки хмели-сунели, 1 чайную ложку без горки красного и столько же черного перца. Туда же вливаем 2 черпака бульона, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим в течении 10 минут.
Из кастрюли достаем почти готовый кусок мяса, нарезаем его небольшими кусочками и отправляем обратно в бульон. Туда же спускаем нарезанный небольшими квадратиками картофель и тушенные овощи. Солим по вашему вкусу.
Доводим до кипения и спускаем в него длинно зерновой рис, предварительно промытый в холодной воде. Варим минут 17-20 на среднем огне.
Чеснок и зелень мелко измельчаем.
Проверяем рис на готовность и если он сварился, то добавляем нашинкованный чеснок, зелень и лавровый лист.
Выключаем плиту и даем настояться нашему супчику 7-10 минут.
Суп харчо из свинины — рецепт с фото пошагово
Ингредиенты:
- Свинина — 550 гр
- вода 2,5 литра
- картофель — 3 шт
- лук репчатый — 2 шт
- чеснок — 1 головка
- рис — 100 гр
- помидоры — 4 шт либо томатная паста 2 ст. ложки
- масло растительное — 30 гр
- приправа хмели-сунели — 1/2 ст. ложки
- соль и зелень — по вкусу
Способ приготовления:
Все необходимые продукты подготовили и теперь приступаем к готовке.
Моем мясо и нарезаем кубиками примерно 3 на 3 см. Затем спускаем в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и даем закипеть. Снимаем пену, варим на слабом огне в течении 40 минут.
Далее очищаем, промываем и нарезаем кубиком репчатый лук.
Картофель чистим и нарезаем квадратиком.
Когда мясо сварится туда же добавляем промытый рис, картофель и лук. Варим не менее 20 минут.
Теперь нам нужно вскипятить чайник и заливаем кипятком помидоры на 2-3 минуты. После сливаем и добавляем холодную воду, оставляем на 5 минут. Затем с легкостью снимаем с них шкурку и мелко нарезаем с помощью ножа, либо натираем на терке.
Разогреваем сковороду, наливаем в нее растительное масло и выкладываем помидоры. Тушим на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая. Готовые томаты перекладываем в суп — солим, перчим и добавляем необходимые специи. Варим пять минут.
Моем и мелко нарезаем зелень, чистим и шинкуем мелко чеснок. Всыпаем в кастрюлю, накрываем крышкой, выключаем плиту и снимаем с огня. Даем настояться 10-15 минут.
Суп харчо из свинины готов.
Обалденный рецепт супа харчо из баранины
Ингредиенты:
- Аранины с косточками — 750 гр
- рис длиннозерный — 1/2 стакана
- лук репчатый — 2 шт
- морковь — 2 шт
- чеснок — 6 зубчиков
- томат — 1 шт
- сельдерей — 1 стебель
- пряные травы (паприка и кориандр) по — 1 чайной ложке
- ткемали — 1 ст. ложка
- паста томатная — 2 ст. ложки
- зелень рубленная — 2 ст. ложки
- соль и перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Варим бульон из промытого бараньего мяса с косточками на самом слабом огне около одного часа. Затем добавляем очищенные луковицу, морковь, сельдерей и варим еще столько же, не забываем снимать пену.
Луковицу и зубчики чеснока нужно мелко порубить и слегка обжарить в отдельной кастрюле до золотистого цвета, после чего туда же перекладываем крупно натертую морковку, томатную пасту, пряные травки, специи и перемешиваем. Тушим дальше.
Ошпарив томат кипятком, сразу же помещаем его под холодную воду и снимаем с него шкурку. Нарезаем на маленькие кубики и перекладываем готовиться с овощами на сковороде. Следом кладем промытый рис, все перемешиваем и томим еще минут 10.
Вынимаем готовую баранину, процеживаем бульон и вливаем его в обжаренные овощи и варим примерно четверть часа на слабом огне.
За пять минут до окончания варки добавляем нарезанное небольшими кусочками мясо и ткемали.
Суп готов подаем его к столу с рубленной зеленью.
Рецепт харчо из курицы: Учимся готовить вкусный суп в условиях дома
Это блюдо кавказской кухни и как правило, готовится из баранины или говядины. Но, и конечно можно из курицы сварить отличный суп. Ароматно сытно и очень вкусно!
Ингредиенты:
- Куриный бульон — 1,5 литра
- рис длинный — 4 ст. ложки
- луковица — 1 большая
- томатная паста — 1 столовая ложка
- масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
- чеснок — 3 зубчика
- лавровый лист — 1 шт
- хмели-сунели — 1 ст. ложка
- зелень петрушки — по вкусу
- соль и черный молотый перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Отвариваем куриный бульон и процеживаем его.
Репчатый лук чистим, моем и мелко нарезаем. Отправляем в готовый бульон, ставим на слабый огонь и томим в течении 20 минут.
Далее добавляем промытый рис и варим до готовности риса.
На плиту ставим сковороду, наливаем в нее масло и выкладываем томатную пасту. И слегка обжариваем постоянно помешивая.
Перекладываем готовую пасту, плюс хмели-сунели и лавровый лист в кастрюлю, не забываем посолить и поперчить. Продолжаем варить еще 5-7 минут.
И уже в готовое блюдо добавляем измельченный чеснок и по вкусу нарезанную мелко зелень.
Выключаем плиту, накрываем крышкой суп и даем немного постоять, чтобы он настоялся.
Процесс приготовления супа харчо в мультиварке
Ингредиенты:
- Говядина — 600 гр
- ткемали — 150 гр
- рис длиннозерный — 1/2 стакана
- черный душистый перец — 10 горошин
- томатная паста — 2 ст. ложки
- грецкий орех — 0,5 стакана
- чеснок — 5 зубчиков
- лук репчатый — 3 шт
- мука — 2 ст. ложки
- лавровый лист — 2 шт
- петрушка — 1 пучок
- хмели-сунели — 1 чайная ложка
- молотый острый красный перец — 0,5 ч. ложки
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Обжариваем грецкие орехи на сухой сковороде, помешивая. После чего пересыпаем их в чашу блендера или ступку. Горошины душистого перца раздавливаем плоской стороной ножа и перекладываем к орехам. Чеснок так же немного разминаем и кладем в чашу и всю массу тщательно измельчаем.
Говядину нарезаем небольшими кусочками и шинкуем мелко лук.
Теперь включаем мультиварку на режим «Поджаривание» на 20 минут, наливаем в чашу примерно две столовые ложки растительного масла, ссыпаем в нее лук и обжариваем 7 минут.
А тем временем хорошенечко промываем в воде рис, пропуская его между пальцев.
По истечению семи минут открываем крышку, выкладываем в мультиварку нарезанное мясо, перемешиваем и продолжаем готовить еще 10 минут.
Разводим в небольшом количестве воды муку, я проделал это действие в стакане, после чего заливаем им мясо и томим 1 минуту и кладем томатную пасту.
Всыпаем ткемали, размолотые грецкие орехи с перцем и чесноком. Доливаем два литра воды.
Добавляем специи, рис и лавровый лист, солим и перемешиваем. Выставляем программу «Суп» на 1 час 30 минут, а сами отправляемся заниматься своими делами, а наша мультиварка сделает все остальное сама.
За пару минут до окончания готовки, нарезаем зелень петрушки и после сигнала, открываем крышку, посыпаем суп и даем ему еще настояться минут пять.
Суп харчо готов накладываем его по тарелочкам и подаем к столу.
Суп харчо по грузински (видео)
Приятного аппетита!!!
Автор публикации
не в сети 6 дней
admin
0 Комментарии: 120Публикации: 324Регистрация: 04-09-2015moy-povar.ru
классические рецепты приготовления харчо в домашних условиях
Здравствуйте мои дорогие! Расскажу вам сегодня о том, как приготовить суп харчо. Он считается грузинским национальным блюдом. И в классическом варианте готовится только с говядиной при обязательном добавлении соуса ткемали и специй. Хотя, у нас его спокойно готовят и с другим мясом, а так же добавляют другие виды соусов. Ну что поделать, людям нравится фантазировать у себя на кухне.
Это первое блюдо очень любят мои муж и сын, так как он очень густой, в нем много мяса и пряностей. Правда, лично для меня немного острый, что не мешает его вкушать за обеденным столом вместе со своей семьей. Да и как не порадовать своих мужчин, если просят.
У меня муж любитель съедать сразу по две глубокие тарелки, хотя с виду и не скажешь, щупленький. Но зато это показатель того, что приготовлено действительно вкусно. Вот когда не попросит добавку, стоит призадуматься, что я сделала не так. Поэтому с такими аппетитами мне приходится готовить первые блюда почти каждый день в пятилитровой кастрюле (!).
Харчо всегда готовят очень густым, поэтому и продуктов нужно больше, чем для обычного блюда. В нем должно быть много мяса. Настоящее мужское блюдо.
Какое мясо лучше всего подойдет для этого блюда? Если говорить о говядине, то грудинка на кости будет идеальным вариантом.
Характерной приправой для него является грузинская специя уцхо-сунели. Но найти у нас такую специю бывает сложно, разве что только на рынках, где торгуют представители кавказкой национальности. Поэтому ее чаще всего заменяют на хмели-сунели, которую можно гораздо чаще встретить на прилавках наших магазинов.
Ну и, кончено же, соус ткемали — это соус, приготовленный из красных слив или алычи с кисло-острым вкусом. Также туда добавляются специи, чеснок и зелень. Без этого соуса наше блюдо не будет завершенным.
Классический рецепт супа харчо по-грузински с говядиной и рисом
Так как это блюдо все же является грузинским, то и начинать свой обзор будем с родных корней. Этот рецепт я в свое время выпросила у повара грузина, работающего в кафе не далеко от моего дома. Мне было 25 лет, а он мне казался добрым дедушкой. У него он получался такой мясистый, пряный и наваристый, просто обалденный.
Здесь все пропорции здесь указаны на трехлитровую кастрюлю, так что рассчитывайте под свою посуду.
Ингредиенты на кастрюлю 3 л:
- Говядина на кости — 1 кг
- Рис — 4-5 столовых ложек
- Морковь — 0,5 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Помидоры — 2 шт
- Аджика острая — 1 столовая ложка
- Соус ткемали — 4-5 столовых ложек
- Хмели-сунели — 1 неполная столовая ложка
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Черный молотый перец — по вкусу
- Сахар — щепотка
- Соль — по вкусу
- Кинза, петрушка
Чтобы бульон был более светлый, поставьте говядину на пару часов в воду вымачиваться.
Способ приготовления:
1. Уложите порубленные куски мяса, целую головку репчатого лука и половину морковки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Когда бульон закипит, снимите пенку, посолите, накройте крышкой и варите бульон до готовности мяса.
2. А тем временем займемся зажаркой. Мелко нарежьте лук. Помидоры надрежьте сверху крестиком и залейте крутым кипятком, после этого снимите шкурку, она легко отойдет. Затем мелко нарежьте.
3. Разогрейте сковороду и налейте туда растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте помидоры. Посыпьте хмели-сунели и черный молотый перец. Хорошо все перемешайте и тушите 2 минуты.
4. Через два с половиной часа мясо должно уже хорошо развариться. Вытащите луковицу и морковину. Они тут больше не понадобятся. А в бульон добавьте хорошо промытый рис.
5. Далее добавьте зажарку, острую аджику, соус ткемали и щепотку сахара. Перемешайте и попробуйте на вкус. Если поймете, что масло соли, то подсолите.
6. Доведите бульон до кипения. Затем накройте крышкой и варите на медленном огне примерно 15 минут, до готовности риса.
7. А пока можно нарезать кинзу и петрушку. Нарезайте мелкими кусочками. Сюда же, к зелени, выдавите чеснок. Перемешайте их вместе.
8. Суп уже готов, выключите огонь, добавьте зелень и накройте крышкой на 10-15 минут. Надо чтобы он настоялся. Затем можно подавать на стол.
Пошаговый рецепт супа с картошкой и рисом
Как-то так получается, что с картошкой нам более привычней, хоть это уже будет небольшое отклонение от классики. Ну а почему не поэксперементировать? Мы же на своей кухне короли. Что хотим, то и воротим.
Ингредиенты:
- Говядина с косточкой — 500 гр
- Рис — 0,5 стакана
- Картофель — 5 шт
- Хмели-сунели — 1 чайная ложка
- Чеснок — 3 зубчика
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 2 шт
- Помидоры — 3 шт
- Соус ткемали — 2 столовые ложки
- Красный и душистый молотый перец — по вкусу
- Зелень — пучок
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт
Способ приготовления:
1. Нарежьте мясо порционными кусочками и уложите в кастрюлю. Косточку не разделывая тоже отправьте туда. Налейте воду и поставьте вариться. Когда бульон закипит, снимите пену.
Мясо нарезать не обязательно, вы можете положить целый кусок вариться, а затем уже снять с косточки и разделать на порционные куски.
2. Морковь натрите на крупной терке. Лур мелко нарежьте и выложите на разогретую сковороду. Обжарьте немного, а затем добавьте морковь и обжаривайте до золотистого цвета.
3. Помидоры надрежьте сверху крест на крест, ошпарьте их крутым кипятком и снимите кожу. Затем мелко нарежьте и добавьте в сковороду, немного уменьшите огонь и продолжайте тушить.
Если нет под рукой помидоров, можете использовать любой томатный соус или аджику.
4. Добавьте туда перец и хмели-сунели, соус ткемали, влейте немного бульона и перемешайте. Закройте сковородку крышкой и тушите овощи 10 минут.
5. А пока займемся картошкой. Почистите и порежьте ее так, как вы привыкли — ломтиками, кубиками или соломкой. Это не имеет значения.
6. Когда мясо приготовиться, вытащите большой кусок с косточкой из кастрюли и разделите его на кусочки. В бульон заправьте картошку. Выложите зажарку. Доведите до кипения и высыпьте промытый рис. Варите еще 20 минут.
7. Осталось мелко нашинковать зелень (укроп, петрушку или кинзу — на ваш выбор). Измельчите чеснок или выдавите его через специальный пресс. Затем все выложите в почти готовый суп, добавьте туда лавровый лист и помешайте.
8. Через две минутки снимите с плиты, прикройте крышкой и дайте настояться 7-10 минут. После этого вы можете угощать свою семью вкусной, ароматной похлебкой.
Видео о том, как приготовить настоящий грузинский харчо с ткемали
А для тех, кто любит видео-рецепты, я нашла замечательный, подробный и понятный материал.
Даже традиционный рецепт супа по-грузински может у разных хозяек отличаться по общему составу продуктов. И каждая будет утверждать, что у нее самый настоящий рецепт. Ну а вам я просто предлагаю попробовать разные варианты и определить для себя, какой лучше.
Ингредиенты для трехлитровой кастрюли:
- Говядина — 600 гр
- Лук репчатый — 2 шт
- Помидоры — 4 шт
- Рис — 6 столовых ложек
- Грецкий орех — 100 гр
- Острый перец — 1 шт
- Петрушка — 1 пучок
- Соус ткемали — 2 столовые ложки
- Чеснок — 3 зубчика
- Душистый перец — 1 чайная ложка
- Хмели-сунели — 1 чайная ложка
- Базилик сушеный — 1 чайная ложка
- Кинза сушеная — 1 чайная ложка
А теперь посмотрите способ приготовления этого грузинского блюда.
Получился наваристый, пряный и очень вкусный харчо. Приготовьте его для ваших мужчин, думаю они будут довольны. После такого первого блюда и второе не понадобится. Настолько он сытный.
Простой и быстрый рецепт соуса ткемали в домашних условиях
Как я уже говорила, без этого соуса харчо не может считаться завершенным. Но где его купить? На самом деле не обязательно бегать по всем магазинам, чтобы найти этот соус. Вы можете довольно быстро его приготовить и сами дома. Я предлагаю экспресс-рецепт этого грузинского соуса из доступных продуктов.
Нам понадобятся всего лишь:
- Любой сорт кислых слив — 750 гр
- Чеснок — 1 головка
- Кинза — пучок
- Хмели-сунели — 3 столовых ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
Приготовление:
1. Сливы промойте и удалите косточки. Затем переложите в кастрюльку, добавьте воды 50 мл и поставьте на огонь до закипания. Потом поварите еще 10 минут.
2. Затем перетрите сливы через сито, чтобы отделилась кожурка и все превратилось в кашицу.
3. К протертой массе добавьте соль и сахар, поставьте повариться до закипания на медленный огонь. Когда закипит, добавьте измельченную кинзу, чеснок и хмели-сунели. Поварите еще 2 минуты и соус готов. Его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.
Таким образом у вас получится замечательный домашний соус к мясу, рыбе и, естественно, к нашему харчо. Как вы убедились, готовится он быстро. При желании можно еще добавить молотый красный, душистый или черный перец.
Ну вот мы и познакомились с замечательным грузинским харчо. Если его кто-то еще до сих пор не пробовал приготовить, то самое время начинать. Я надеюсь, что смогла вас убедить, насколько он легко готовится. Главное проварить мясо, а остальное долго не придется готовить.
Желаю вам новых подвигов на кухне. Приятного аппетита.
vkusneetut.ru
Как приготовить вкусный суп Харчо по простым и домашним рецептам
Секреты приготовления правильного Харчо
Перед началом готовки, следует разобраться, как правильно варить суп харчо, чтобы он получился по-кавказски аппетитным и ароматным.
Вот некоторые секреты правильного приготовления:
- Лучшим сортом риса для готовки будет круглый вид. Но можно любую крупу, кроме пропаренной и дробленой.
- Рис нужно идеально промыть 5-7 раз до прозрачности или замочить на 1,5-2 часа. Такая процедура позволит выйти ненужному крахмалу, а иначе он замутит отвар.
- Для крепкого, жирного и наваристого бульона идеальной основой станет не просто мякоть, а мясо на кости.
- Кислой изюминкой значительного количества кавказских кушаний считается грузинский соус ткемали. При его отсутствии он может быть заменен алычой.
- При дополнительной замене на смену ткемали могут прийти томаты, гранат, аджика, лимон, томатная паста.
- При использовании томатов, лучше заранее снять с плодов кожицу, а использовать только мякоть.
- Харчо без приправ не бывает. Его кавказской изюминкой будут специи. Чаще всего используют хмели-сунели, кориандр, красный перец, шафран, аджика, чеснок.
- Зелень — важный компонент. Но своеобразный вкус кинзы позволено заменить на привычный укроп, петрушку или несколько листиков мяты.
Подробный рецепт классического Харчо
Настоящий классический рецепт супа харчо варится на бульоне (чаще говяжьем) без привычной для славян картошки. Густоту кушанью придают овощи с рисовой крупой. Огромное число специй, соус ткемали, грецкие орехи создают грузинский колорит.
Необходимые ингредиенты:
- говяжья грудинка — 0,5 кг;
- рис — ½ стакана;
- лук — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- грецкий орех — ⅔ стакана;
- чеснок — 1 головка;
- зелень — 1 пучок;
- ткемали — 3 ст. ложки;
- лавровый лист — 2 шт.;
- хмели-сунели — 1 ч. ложка;
- кориандр — 1 ч. ложка;
- красный перец — ¼ ч. ложки;
- соль — по вкусу.
Как приготовить:
Кусок жирненькой грудинки ополоснуть. Залить ее водой объемом 2-2,5 л воды. Приготовить бульон, отваривая говядину на небольшом огне 1,5 часа. В течение всей варки убирать поднимающуюся пену. Полностью сваренную говядину достать и обобрать от костей. Мякоть порезать на куски небольшого размера и возвратить в бульон.
Соус из ткемали — ядро настоящего грузинского блюда. Из-за них классический суп харчо имеет нужный кисловатый вкус. Размешать в бульоне ткемали. При недоступности соуса разрешено взять нарезанные свежие сливы или алычу.
Овощи очистить от шкурки. Морковь рубится кубиками или мелкими брусочками. Средние головки луковиц шинкуются соломкой вдоль слоев. Прокипятить 5-7 минут бульон с соусом, а затем вложить в него морковь, а через 10-12 минут добавить лук. В течение 30 минут продолжать варить.
Длиннозерный рис промыть, но лучше заранее замочить крупу. После добавления зерен в бульон оставить их вариться 10 минут.
Очищенные ореховые ядра обжарить без масла на нагретой сковороде до зарумянивания и ярко выраженного аромата. После ядра охладить, а потом растолочь их.
Чеснок среднего размера разобрать на зубцы и очистить от шелухи. Чеснок измельчить любым способом: пропустить через пресс, натереть на терке, растолочь в ступке. Смешать орехи с чесноком в мелкую смесь. Эту измельченную массу добавить к бульону после 10-минутного кипения риса.
Через 8-9 минут после добавления ореховой заправки, всыпать специи. К обязательному перечню можно подмешать свои ароматные добавки. При надобности досолить блюдо.
Большой пучок зеленых трав измельчить. Хорошо, если среди зелени будет не только кинза, но и петрушка, укроп, мята. Зелень всыпается за 2-3 минуты до полного завершения готовки.
Правильный суп выходит насыщенный со стойким ароматом. Слегка остудить перед подачей 10-15 минут.
Простые рецепты супа Харчо
Основываясь на традиционном варианте из Грузии, к блюду стали добавлять новые компоненты. Очередность закладки, время варки, наличие нетрадиционных составляющих — все это зависит от рецепта. Славянская кухня предпочитает добавление сытного картофеля, восточноевропейская — болгарского перца. Итальянцы готовят с базиликом и оливками, а во Франции добавляют сыр и меняют грецкие орехи на кешью.
Суп из баранины с томатами
Еще одной устоявшейся грузинской вариацией считается суп харчо с рисом из баранины. Кислоту ткемали в нем полностью заменят спелые томаты, а уменьшенное количество риса компенсирует перец.
Необходимые ингредиенты:
- баранья грудинка — 600 гр;
- рис — 2 ст. ложки;
- сладкий перец — 2 шт.;
- лук — 2 шт.;
- томаты — 500 гр;
- морковь — 1 шт.;
- петрушка (корень) — 1 шт.;
- чеснок — ½ шт.;
- перец горошком — 10 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- соль — по вкусу.
Как приготовить:
Грудинку порубить на части вдоль ребер. Овощи (морковку, лук, корень петрушки) нашинковать соломкой, предварительно их очистив от кожуры. Обжарить в глубокой сковороде бараньи ребра с овощами.
Пассерованное мясо вкупе с овощами сложить в кастрюлю для харчо. Немного посолить и залить водой. Для получения бульона оставить их медленно кипеть на огне 1,5 часа.
Суп харчо из баранины по-грузински приобретет свою густоту за счет овощей. С томатов снять шкурку, а перец промыть. Овощи измельчить блендером или порубить мясорубкой для получения кашеобразной массы. Переложить массу к бульону и хорошо ее растворить.
Тщательно выполосканный рис засыпать в кастрюлю. Продолжить кипение блюда до полной готовки риса.
Очищенные чесночные дольки растолочь с горошинами перца. В конце варки перетертые специи с лавровым листом добавляются для аромата. Суп кипит с ними не более 2-3 минут. Перед употреблением блюда, ему рекомендовано настояться от 20 до 40 минут.
Ореховый вариант из курицы
Бесхитростный и быстрый способ приготовить облегченное блюдо. Насыщенный специями светлый отвар из птицы с орехами — один из множества вариантов супа харчо из курицы.
Необходимые ингредиенты:
- тушка птицы — 1 шт.;
- лук — 4 шт.;
- помидоры — 300 гр;
- грецкие орехи — 2 стакана;
- перец стручковый — ½ шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- ткемали — 2 ст. ложки;
- хмели-сунели — 1 ч. ложка;
- семена кинзы — ½ ч. ложки;
- шафран — ¼ ч. ложки;
- зелень (петрушка, кинза) — ½ пучка;
- соль — по вкусу;
- лимонный сок — по желанию.
Как приготовить:
Домашнюю плотную с жирком тушку птицы сполоснуть, обсушить, а потом разделать ее на куски. Птицу сложить в посуду, влить воду. На максимуме привести ее к кипению, а потом прикрутить огонь. Присолить воду и за 20-30 минут довести птицу почти до готовности, регулярно снимая поднимающуюся пену. Куриный жир собирать для дальнейшего использования.
Вымытые томаты довести до мягкости, отварив их 18-20 минут. Затем перетереть их через сито для удаления шкурки и получения густой однородной массы.
Подготовьте лук, нарезав его тоненькими полукольцами. Тушить его лучше всего на жирном птичьем бульона до прозрачности и мягкости. Припущенный овощ переложить к мясу.
Спустя 10-15 минут в бульоне развести соус ткемали с мякотью томатов. Для усиления вкуса разрешается немного выдавить сока из лимона.
Ядра орехов перетереть или смолоть блендером. Зелень измельчить. В слабо кипящем отваре растворить ореховую массу. Засыпать в него зелень, специи и соль. Оставить кипеть еще 7-10 минут.
Такое приготовление домашнего супа харчо не займет много времени, т.к. в нем отсутствуют крупы, а мясо птицы готовится по-быстрому. Блюдо получается нежным, с пряным ароматом специй. Перед самым угощением тарелку посыпать рубленой петрушкой.
Рецепты для приготовления в мультиварке
Некоторые рецепты получаются гораздо вкуснее при готовке их с помощью мультиварки. Это относится и к харчо. Приготовленный в бытовой технике, он приобретает интенсивный глубокий вкус, а продукты при этом не перевариваются. Все это потому что современные мультиварки имеют функцию томления блюда, что нередко встречается в рецептах любой кухни мира.
Сытный вариант из свинины с картошкой
Суп харчо с картошкой и рисом на жирном бульоне из свинины будет полноценным обедом для всех. Этот рецепт максимально приближен к привычным славянским блюдам и содержит небольшое количество специй.
Необходимые ингредиенты:
- свиная лопатка — 800 гр;
- рис — 1 стакан;
- лечо — 100 гр;
- картофель — 2 шт.;
- лук, морковка — по 1 шт.;
- сахар — 1 ст. ложка;
- кинза — 50 гр;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль, черный перец — по вкусу.
Как приготовить:
Лопатку разрубить на несколько кусков. Подготовить овощи к нарезке. Нашинковать картофель с морковкой кубиками, а лук — четверть кольцами. Кинзу с чесноком измельчить ножом или блендером. Мультистакан риса тщательно промыть не менее 5 раз.
Установить чашу мультиварки на режим «Жарка» и пассеровать в 1,5 ложках масла лук с морковкой. Когда овощи позолотятся, добавить к ним мясо. Потушить их 7-8 минут.
Добавить в чашу промытый рис, лече, соль со специями. Чтоб уменьшить кислоту от лече, всыпать немного сахара. Чашу наполнить водой до максимального объема. Суп харчо из свинины будет готов через 1 час при варке его на режиме «Тушение».
После добавки кинзы с чесноком, оставить на 15-20 минут кушанье для томления на режиме “Подогрев”.
Быстрый суп из говядины
Упростив рецепт до минимума, легко сварить в мультиварке вкусный суп харчо из говядины с рисом всего за 1,5 часа. Неизменные составляющие говядина и рис вместе с чесноком сделают кушанье с грузинским колоритом.
Необходимые ингредиенты:
- филе говядины — 300 гр;
- картошка — 300 гр;
- лук — 100 гр;
- рис — 80 гр;
- томатная паста — 40 гр;
- чеснок — 15 гр;
- зелень — ½ пучка;
- специи — по желанию;
- соль — по вкусу.
Как приготовить:
Мякоть говядины сполоснуть. Нарезать мясо кусками не более 2 см. Рис промыть несколько раз. Очищенные от кожуры овощи измельчить. Картофель нарубить кубиками 1,5 см, лук нашинковать по 0,5 см, а чеснок натереть.
В мультиварочную чашу влить немного масла. Размешать в нем томатную пасту с луком. На режиме «Жарка» пассеровать его 10 минут.
После добавить в чашу оставшиеся продукты: мясо, картофель, рис, чеснок. Влить доверху воды, посолить и перемешать компоненты.
Готовится такой суп харчо в мультиварке на стандартной программе «Суп» под закрытой крышкой 60 минут.
Необычные рецепты супа Харчо
Супчик с острыми приправами полюбился многим. Заменяя мясо рыбой или ткемали другими компонентами, получали все новые вариации кушаний. Такие видоизмененные рецепты вошли в обыденную жизнь и стали частью общих блюд с термином «Харчо».
Рецепт рыбного супа Харчо
Любители рыбных блюд тоже не прочь отведать острой грузинской похлебки. Взяв за базу мясной рецепт, получаем сытный, густой, ароматный рыбный отвар с оригинальным вкусом.
Необходимые ингредиенты:
- рыба — 500 гр;
- лук — 4 шт.;
- помидор — 3 шт.;
- грецкие орехи — 300 гр;
- рис — 4 ст. ложки;
- коренья петрушки, сельдерея — по 1 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- горошины перца — 4 шт.;
- томатный соус — 2 ст. ложки;
- чеснок — 5 зубчиков;
- соль, специи — по вкусу.
Как приготовить:
Правильнее всего варить рыбный суп на овощном бульоне. Для него в уже кипящую воду помещаются очищенные от кожуры коренья с луковицей. Их можно разрезать пополам. Отвар сдобрить лаврушкой и черным перцем. Сварить из них овощной бульон.
3 лука тонко нашинковать, а чесночные зубчики измельчить ножом. Рис старательно промыть 6 раз. Орехи растолочь или измельчить. Рыбу разделить на немалые куски.
Овощной отвар сделать прозрачным, процедив его через марлю или сито. Залить им куски рыбы. Готовить такой суп Харчо лучше всего из благородных сортов рыбы: осетр, севрюга или другая речная рыба. Выложить нашинкованный лук с чистым рисом. Все посолить и продолжить варить до полного набухания риса.
За 5-7 минут до завершения в кастрюле растворить томатную пасту, измельченные орехи и толченый чеснок. Всыпать зелень и приправы.
Рецепт с гранатовым соком
Трудно вкусно сварить суп харчо с его классической кислинкой без ткемали. Но кавказскую нотку с необходимой кислотой подарит сочный гранат.
Необходимые ингредиенты:
- говядина — 400 гр;
- рис — 3 ст. ложки;
- гранатовый сок — 150 мл;
- лук — 1 шт.;
- грецкий орех — 6 шт.;
- петрушка (корень) — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- лавровый лист — 1 шт.;
- хмели-сунели — ½ ч. ложки;
- базилик — ½ ч. ложки;
- кориандр — ½ ч. ложки;
- соль, красный, черный перец — по вкусу;
- зелень — 1 пучок.
Как приготовить:
Сделать соленый крутой говяжий бульон. Сперва при высоком огне он доводится до закипания, при этом необходимо регулярно снимать поднимающуюся пену. Варить мясо 1,5-2 часа. Отварную говядину достать из бульона и разобрать на куски.
Очищенные от кожуры лук с кореньями мелко порубить и припустить в масле 6-7 минут. Влить к ним гранатовый сок. Дать ему покипеть с овощами 2-3 минуты.
У грецких орехов убрать скорлупу и перепонки. Ядрам придать золотистый цвет на горячей сухой сковороде, а потом измельчить любым способом.
Хорошо промытый длинный рис засыпать в бульон. После его закипания перелить в кастрюлю луково-гранатовую заправку, всыпать ореховую смесь. Варку супа продолжить в течение 10 минут.
Приправленное специями блюдо оставить на огне на 5-7 минут.
В конце подсыпать мелкую зелень с чесноком, дав им покипеть 2 минуты. Готовое блюдо оставить для настаивания на 15 минут.
ladydo.ru
классические рецепты харчо в домашних условиях
Одним из самых вкусных, сытных и наваристых первых блюд, несомненно, является суп харчо. Вариантов приготовления этого ароматного блюда великое множество. Сегодня мы постараемся рассмотреть самые распространенные и популярные из них — классические рецепты супа харчо.
Харчо — это грузинский национальный суп, который готовиться из говядины с рисовой крупой, с добавлением грецких орехов и кислым соусом ткемали. Этот суп очень острый и пряный, в нем много чеснока, специй и зелени. Блюдо готовиться наваристым и густым, намного гуще традиционных супов.
Основным объединяющим мотивом нашего супа является выбор мяса. В данном случае остановимся на говядине, хотя она не является единственно возможным вариантом. Немало хозяек применяют и свинину, и курицу, но, на мой взгляд, именно говядина больше подходит для харчо.
Попробуйте один из предложенных рецептов супа-харчо, и вы обогатите меню своей семьи прекрасным и несложным блюдом.
Классический рецепт супа харчо по-грузински с говядиной и рисом
Этот классический рецепт супа харчо очень простой в приготовлении и известный в той или иной степени каждой опытной хозяйке
Основные ингредиенты:
- вода – 1,5 л;
- говядина – 500 гр.;
- рис – 100 гр.;
- ядра грецких орехов – 100 гр.;
- соус ткемали – 50 гр.;
- лук – 2 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- растительное масло – 2 ст. л;
- красный молотый перец – 0,5 ч л;
- чеснок – 2-3 зубка;
- томатная паста – 2 ст. л;
- «хмели-сунели» — 1 ч л;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Хорошо вымытое мясо помещаем в кастрюлю и заливаем необходимым количеством холодной воды. Накрываем крышкой и ставим на плиту на сильный огонь.
- После того, как кастрюля закипела – убавляем огонь, шумовкой удаляем пену и варим в течение 1-1,5 часа на небольшом огне. Время приготовления мяса будет зависеть от его качества, поэтому если это не молодое мясо – варить придется дольше.
- Когда бульон будет готов – мясо аккуратно вынимаем в отдельную емкость и оставляем остывать. Бульон при этом желательно процедить через мелкое ситечко, но, если вы этого не сделаете – вкус не пострадает.
- Снова беремся за мясо: нарезаем его небольшими кусочками, при этом кости следует удалить. Затем его отправляем обратно в кастрюлю с бульоном и доводим до кипения.
- В кипящий бульон добавляем хорошо промытый рис, перемешиваем и оставляем вариться на среднем огне.
- Тем временем займемся остальными продуктами. Сладкий перец чистим, мелко режем и отправляем в «общий котел». Затем чистим и также мелко измельчаем репчатый лук. В сковороде с растительным маслом обжариваем его до золотистого цвета.
- В это время готовим пасту из орехов с чесноком. Берем ступку продавливаем и измельчаем в ней ядра орехов и чеснок.
- Пока мы работали со ступкой, лук приобрел нужный цвет и самое время добавить к нему томатную пасту. Сюда же выкладываем и орехово-чесночную смесь. Заправка готова.
- В кипящий суп с готовым рисом добавляем содержимое сковороды, перемешиваем. Теперь очередь за соусом Ткемали и специями.
- Все специи из списка ингредиентов и соус добавляем в суп. Накрываем крышкой и даем прокипеть еще буквально пару минут.
Это вкусно!
Обращаем ваше внимание, что количество специй не является строгой константой и может быть скорректировано в угоду вашим кулинарным вкусами и предпочтениям.Выключаем плиту и оставляем блюдо настояться несколько минут. За это время вы успеете накрыть стол, собрать за ним всю семью, а может даже парочку соседей, и насладиться прекрасным, жгучим, дразнящим вкусом классического супа-харчо.
Пошаговый рецепт супа харчо с картошкой и рисом
В отличие от предыдущего рецепта, в данном варианте присутствуют картофель и морковь. Это отдаляет его от классического грузинского блюда, но адаптирует к привычному для нас способу приготовления первых блюд.
Основные ингредиенты:
- вода – 1,5 л;
- говядина – 400 гр.;
- картофель 3-4 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- укроп – 1 пучок;
- петрушка — 1 пучок;
- рис – 70 гр.;
- лук репчатый — 1-2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- томатная паста – 1 ст. л;
- растительное масло – 2 ст. л;
- «хмели-сунели» — 2 ч. л;
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- В подходящую кастрюлю кладем хорошо промытый кусок говядины. Желательно, чтобы он был с косточкой, для лучшего навара. Но если у вас в наличии имеется только мякоть – не беда, можно использовать то, что есть.
- Дождемся, когда мясо закипит, и шумовкой убираем пену. В первую очередь в бульон попадет очищенный и нарезанный картофель. При этом форма нарезки абсолютно не важна.
- Пока варится картофель – чистим лук, нарезаем его мелкими кубиками. Морковь чистим и натираем на крупной терке. Рис промываем и замачиваем ненадолго в воде.
- После этого берем глубокую сковороду, разогреваем ее, наливаем растительное масло. В эту сковороду отправляем все оставшиеся ингредиенты, кроме чеснока: лук, морковь, томатную пасту,150 мл воды, рис, специи, соль. Всю эту заправку перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем томиться на медленном огне 15-20 минут.
- После того как говядина будет готова, ее вынимаем из кастрюли, даем немного остыть и нарезаем на небольшие кусочки. Эти кусочку бросаем обратно в суп, следом высыпаем загустевшую заправку и провариваем еще 10-15 минут.
Незадолго до окончания приготовления добавляем измельченный чеснок и наш ароматный и вкусный суп харчо готов!
Суп харчо с говядиной и помидорами
Также предлагаем вам попробовать суп харчо с использованием свежих помидоров. Конечно, такой вариант носит в основном сезонный характер, но пока помидоры доступны, не упустите такой момент.
Основные ингредиенты:
- вода – 2,5 л.;
- говядина – 500 гр.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- помидоры – 50 гр.;
- рис – 100 гр.;
- грецкий орех – 50 гр.;
- чеснок – 2 зубка;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- горький перец – 0,5 стручка;
- «хмели-сунели» — 1 ч. ложка;
- зелень, лавровый лист;
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Подготовьте кастрюлю с водой, в нее закладываем нарезанное на порционные куски мясо и отправляем на огонь.
- После закипания, делаем оптимальный огонь и не забываем снимать пену шумовкой.
- Пока говядина сварится в течение 1,5-2 часов, подготавливаем помидоры: бланшируем их в горячей воде 2-3 минуты, снимаем шкурку и измельчаем в блендере.
- Теперь очередь за луком. Его необходимо очистить и мелко измельчить.
- Берем другую кастрюлю, наливаем в нее растительное масло и ставим на плиту. После того как оно разогрелось, высыпаем сюда нарезанный лук и обжариваем до золотистого цвета.
- Достаем мясо из бульона, перекладываем его к луку и тушим 15 минут под крышкой.
- Вспоминаем о наших измельченных помидорах, они отправляются вслед за мясом в общий котел. Тушим еще 15 минут, и заливаем процеженным бульоном.
- Теперь очередь за рисом: промыв его высыпаем в суп и провариваем 15 минут до готовности.
- Пока рис варится – подготовим ядра грецких орехов, немного обжарим их на сухой сковороде и разотрем до однородной пасты.
- Остались последние штрихи для придания незабываемого вкуса нашему блюду. Измельчаем чеснок и вместе со специями отправляем его в кастрюлю. После того как харчо прокипит пару минут, высыпаем нарезанную зелень и буквально сразу же выключаем огонь.
- Потерпите еще 5 минут, пока блюдо настоится, и все ингредиенты соберут свои ароматы в единый неповторимый букет.
Попробуйте!
Вот и пришла пора снимать пробу, и ваши усилия будут с лихвой вознаграждены ярким, горячим, возбуждающем и дразнящим вкусовые рецепторы супом-харчо с говядиной и помидорами.Наслаждайтесь!
Походный суп харчо с говядиной в казане
Пожалуй, самым необычным и интересным, на мой взгляд, способом приготовления суп харчо является так называемый «походный» вариант.
Это вкусно!
Любителям активного отдыха, туристам, да и просто городским жителям, вырвавшимся из круговерти рабочих будней, наверняка захочется полакомиться вкусным, пахнущим дымком наваристым супом.Попробуйте разнообразить свой отдых и вместо привычного кулеша отведать харчо, адаптированное к приготовлению в полевых условиях.
Основные ингредиенты:
- говядина – 700 гр.;
- лук репчатый – 4 шт.;
- помидоры – 500 гр.;
- рис – 120 гр.;
- томатная паста – 2 ст. ложки;
- грецкие орехи – 100 гр.;
- чеснок – 1 головка;
- «хмели-сунели» — 0,5 ст. ложки;
- смесь перцев – 1 ч. ложка;
- зелень, соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- В небольшой казан закладываем хорошо промытое и порезанное на куски мясо, наливаем воду (примерно 4 литра), накрываем крышкой и ждем, когда содержимое казана закипит.
- Варим говядину в течение часа, не забывая вовремя снимать пену.
- Пока бульон варится, подготавливаем остальные компоненты супа. Лук чистим, нарезаем полукольцами и слегка протушиваем в сковороде вместе с томатной пастой, разбавленной кипящим бульоном.
- Рис хорошо промываем и заливаем холодной водой.
- Помидоры нарезаем мелкими кубиками. Желательно перед этим снять с них кожицу, но, если на природе у вас нет возможности — это сделать, не стоит огорчаться, это не ухудшит вкус блюда.
- К порезанным помидорам добавляем давленый чеснок, сюда же режем имеющуюся зелень.
- Измельчаем ядра грецких орехов, смешиваем их со специями.
- Если предварительно мясо не было нарезано, сейчас самое время это сделать.
- Опускаем говядину обратно в суп, вливаем луково-томатную подливу, даем прокипеть пару минут, далее очередь за орехово-пряной смесью, солим по вкусу.
Снимаем казан с огня, и пока ваша компания усаживается вокруг костра, харчо успеет несколько минут настояться.
Вот и закончены последние приготовления, теперь каждый получит миску с дымящимся ароматным супом-харчо и ненадолго разговоры утихнут, уступив место наслоением вкуснейшим супом.
Оригинальный рецепт супа харчо с говядиной и сливами
Напоследок хотим предложить вам довольно необычный рецепт супа харчо со сливами.
Секрет этого блюда заключается в использовании в процессе приготовления слив, которые обычно нам даже не придет в голову положить в первое блюдо. Но харчо является исключением и этот компонент придает супу особый, ни на что непохожий привкус.
Основные ингредиенты:
- вода – 4 литра;
- говядина – 700 гр.;
- рис – 100 гр.;
- сливы кислые – 150 гр.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- грецкие орехи – 60 гр.;
- чеснок – 4 зубка;
- «хмели-сунели» — ч. ложки;
- смесь перцев – 0.5 ч. ложки;
- лавровый лист – 2 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Подготавливаем понравившийся вам кусок говядины, это может быть грудинка, лопатка или голяшка. Хорошо его промываем, режем на куски, закладываем в кастрюлю подходящего размера, заливаем холодной водой и отправляем на плиту.
- После закипания необходимо снять появившуюся пену и варить бульон в течение 1,5-2 часов до готовности мяса.
- Пока мясо готовится – промываем рис, сливы моем, очищаем от косточек, нарезаем мелкими кубиками. С помидорами поступаем таким же образом.
- Грецкие орехи растираем или измельчаем как вам удобно.
- Лук и зелень мелко нарезаем.
- По желанию можно вместо смеси перцев использовать один свежий горький перец, предварительно очистив его от семян и также мелко измельчив.
- В отдельную кастрюлю наливаем растительное масло и немного обжариваем лук до золотистого цвета. После чего к нему выкладываем помидоры и протушиваем несколько минут.
- В заправку вливаем бульон, если есть желание – нарезаем мясо более мелкими кусочками и возвращаем его в кастрюлю.
- Теперь настало время добавить рис, когда он сварится до полуготовности – добавляем в харчо измельченные на кусочки сливы и провариваем еще 10 минут.
- Приправляем наше блюдо специями, добавляем орехи, лавровый лист, зелень, солим по вкусу и даем прокипеть еще пару минут.
Вот и наступил самый долгожданный момент. Восхитительный суп харчо с говядиной и сливами наверняка не оставит вас равнодушными, это знакомство перерастет в настоящую дружбу и навсегда войдет в число ваших любимых первых блюд.
Видео о том, как приготовить настоящий грузинский харчо с ткемали
Для всех любителей видео-рецептов, я специально нашла подробный и понятный кулинарный мастер-класс по приготовлению супа харчо.
Даже классический рецепт супа по-грузински у разных хозяек может отличатся общим составом продуктов. При этом каждая хозяюшка будет уверять, что именно ее рецепт самый настоящий.
Я вам предлагаю простой способ определить лучший вариант этого блюда – попробуйте разные варианты рецептов харчо и для себя решите, какой вам больше нравится.
Ингредиенты на трехлитровую кастрюлю:
- Свежее мясо говядины — 600 грамм;
- Репчатый лук – 2 луковицы;
- Свежие помидоры – 5 штук;
- Рис – 5 ст. ложек;
- Ядра грецкого ореха – 100 гр.;
- Соус ткемали – 2 ст. ложки;
- Свежая зелень петрушки – 1 пучок;
- Перец острый – 1 стручок;
- Чеснок – 3 зубка;
- Кинза и базилик сушеные – по 1 чайной ложке;
- Душистый перец – 1 чайная ложка;
- Хмели-сунели – 1 чайная ложка.
А теперь предлагаю вам посмотреть способ приготовления этого вкусного грузинского блюда.
Простой и быстрый рецепт соуса ткемали в домашних условиях
Рекомендуем приготовить!
Без соуса ткемали суп харчо не будет полностью завершённым. Но не все могут его купить. Но не обязательно покупать этот соус в магазине, вы может довольно просто приготовить его дома.Предлагаю вам рецепт грузинского соуса ткемали, который вы можете приготовить в домашних условиях из доступных продуктов.
Ингредиенты для приготовления:
- Кислые сливы любого сорта – 750 грамм;
- Чеснок – 1 средняя головка;
- Кинза – 1 средний пучок;
- Сахар – 1 ст. ложка;
- Соль – 1 ст. ложка;
- Хмели-сунели – 3 ст. ложки.
Приготовление соуса:
- Промоем сливы водой, удалим косточки. Очищенные плоды переложим в небольшую кастрюльку, добавим немного воды 50 мл и поставим на огонь. Доводим сливы до закипания и провариваем в течение 10 минут.
- Проваренные сливы протираем через сито, для того чтобы отделилась кожура и плоды превратились в однородную кашицу.
- К протертому сливовому пюре добавляем сахар, соль и ставим на медленный огонь, провариваем до закипания.
- Когда все закипит добавим измельченный чеснок, кинзу и хмели-сунели. Провариваем еще две минуты и ароматный соус готов. Его нужно хранить в стеклянной посуде в холодильнике.
Это вкусно!
У нас получился очень вкусный домашний соус, который хорошо подойдет к рыбе, мясным блюдам и конечно же к супу харчо. Как видите готовить его очень просто и быстро. При желании можете добавить в ткемали молотый душистый, черный или красный перец.Как вы успели заметить, рецептов приготовления харчо есть несметное количество, мы рассказали лишь о небольшой части всевозможных вариантов. Надеемся, что вам приглянется какой-нибудь из них и эта статья окажется для вас полезной!
Приятного аппетита!
realsovety.com
10 рецептов супа харчо — лучшие пошаговые рецепты
Знаменитый острый суп харчо – гордость национальной грузинской кухни. В этом блюде смешались пряности, орехи, бульон на говядине, тклапи и рис. По консистенции суп получается густым и наваристым. Уникальный состав делает его очень сытным и ароматным. Благодаря этому, он завоевал важное место в сокровищнице блюд не только в Грузии, но и в других странах. Особенно популярным он становится в холодные дни. За счет пряности, остроты и жирности он обладает согревающим эффектом.
В переводе с грузинского слово «харчо» означает «говяжий суп». В далекие времена, таким словом называли говядину с грецкими орехами, в тандеме с сушеным сливовым пюре. Вариации приготовления этого блюда — разнообразные. В Северных и Восточных регионах Грузии есть свои рецепты, отличные от традиционного, в которых добавляют в блюдо другие продукты. Таким образом, можно выбрать рецепт согласно вашим предпочтениям. Однако, какие бы продукты не использовали в приготовлении харчо, базовые компоненты не меняются — сливы, говядина и тертые грецкие орехи. Этот набор остается неизменным. Освоив рецепт приготовления, можно устроить домашний грузинский ресторан.
В этой статье детально разберемся, как приготовить гордость национальной грузинской кухни – суп харчо.
Харчо классический рецепт
Ингредиенты:
- Говяжье мясо на кости 600-700 гр.
- Картофель — 3 шт.
- Рис — 50 гр.
- Головки репчатого лука — 2 шт.
- Чеснок — 4-5 зубчиков.
- Томатная паста — 4 ст. ложки.
- Хмели-сунели — 3 ч. ложки.
- Соль, черный молотый перец, растительное масло — по вкусу.
Приготовление:
- Налив в ёмкость (кастрюлю) примерно 2,5 литров холодной воды (либо кипяток, чтобы получить более мягкое отварное мясо) и выложив в неё говяжью кость, ставим закипать на огонь сильной интенсивности, после чего который немедленно переводим в слабый (для крепости бульона).
- По мере закипания содержимого ёмкости, по-быстрому убираем пену (и не раз, добиваясь будущей прозрачности харчо), добавляем соль и сбавляем огонь. Варим мясо на косточке до готовности (ориентировочно — часа 1,5, чуть больше).
- Пока суть да дело, готовим томатную поджарку для супа, для начала почистив и измельчив для неё лук. Нарезанные овощи немножко обжариваем на постном масле.
- К ним докладываем томатную пасту, насыпаем черный перец и хмели-сунели. Перемешав, обжариваем ещё порядка 5 минут.
- Непосредственно перед сбрасыванием риса в содержимое кастрюли, промываем его и заливаем минут на 20-25 теплой водой.
- Готовую говяжью кость вынимаем из кастрюли, «состригаем» с неё мясо, режем на куски и возвращаем откуда взяли.
- В получившееся докладываем рис, ёмкость ставим на огонь.
- Пока варится рис, нарезаем картошку кубиками, предварительно помыв и очистив эти овощи.
- Минут через 10 после отправки риса к будущему харчо туда же добавляем картофель, варим содержимое минут 5.
- Затем в него выкладываем томатную поджарку и измельченный чеснок, дожидаясь полного окончания процесса варки ещё порядка минут 10.
- Готовый суп харчо сдабриваем ложечкой сметаны и вместе с черным хлебушком подаём к столу с полной уверенностью, что аппетит точно будет приятным. Желаете что-нибудь ещё с восточным акцентом? Люля-кебаб из курицы подойдёт?
Харчо из свинины
Суп харчо одно из самых любимых первых блюд. Предлагаю свой рецепт этого замечательного супа. Ароматный и сытный харчо — украшение праздничного обеда.
Ингредиенты:
(рассчитаны на 6 порций, время готовки — 1 час 10 минут)
- Мясо свинины — 600 гр.
- Питьевая вода — 2,5 литра.
- Картофель – 2-3 шт.
- Репчатый лук – 2 головки.
- Рис – 100 гр.
- Чеснок – 1 головка.
- Помидоры — 3-4 шт.(или томатная паста – 2 ч. ложки)
- Приправа хмели-сунели – добавлять по вкусу.
- Масло растительное — 3 гр.
- Зелень, красный перец и соль – добавлять по вкусу.
Приготовление:
- Мясо промываем и нарезаем кубиками примерно 3х3 см.
- Затем заливаем его холодной водой и даем закипеть. Не забывайте снимать пену с поверхности воды. Варим мясо на самом маленьком огне примерно 40 минут с накрытой крышкой.
- Очищаем и моем репчатый лук, после чего нарезаем его кубиками.
- Очищаем, промываем и нарезаем кубиками картофель (если нет желания, то его можно и не добавлять).
- Как следует промываем рис.
- Как только свариться мясо, добавляем к нему рис, репчатый лук и картофель (добавлять по желанию). Варим примерно 15-20 минут.
- В это время кипятим чайник и этим кипятком заливаем помидоры на 1 минуту. Далее воду сливаем и снова заливаем помидоры, но только на этот раз холодной водой. Даем постоять 5 минут и начинаем снимать с томатов кожицу.
- Томаты без кожи натираем на терке или мелко измельчаем ножом.
- Разогреваем сковороду. Наливаем в нее растительное масло и тушим измельченные помидоры на среднем огне 5-7 минут при постоянном помешивании.
- Выкладываем помидоры в суп, солим и перчим, затем добавляем специи и варим еще примерно 5 минут.
- Зелень моем и мелко нарезаем.
- Чистим и мелко нарезаем чеснок, после чего вместе с зеленью добавляем его в суп.
- Суп харчо из свинины накрываем крышкой и снимаем с огня. Даем настояться в течение 15-20 минут.
Суп харчо из свинины можно подавать на стол! Приятного вам аппетита!
Харчо из баранины
Ингредиенты:
- Бараньи ребрышки — 500 гр.
- Рис — 1 стакан.
- Морковь — 2 шт.(средние)
- Лук — 2 шт.
- Томатная паста — 4 ст. ложки.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Черный перец, лавровый лист — по вкусу.
- Зелень, соль — по вкусу.
Приготовление:
- Порезать бараньи ребрышки по мясу, отделив их друг от друга. В кастрюлю 3 литра заливаем 2 литра холодной воды, опускаем туда наши ребрышки, ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем пенку, делаем огонь меньше, что бы было слабое кипение воды.
- Очищаем лук 1 шт. и морковь 1 шт. целиком помещаем к кипящим ребрышкам. И варим в течении 1,5 часов на маленьком огне.
- По прошествии времени, вынимаем лук и морковь из бульона. А в замен добавляем в бульон черный перец горошек и лавровый лист.
- Оставшеюся луковицу и морковь мелко нарезаем, легко обжариваем на большом огне 3 минуты, добавляем томатную пасту и тушим еще 2 минуты. Этот состав добавляем к нашим ребрышкам. Промываем рис и тоже добавляем к ребрышкам. Варим все это на медленном огне 15 минут периодически помешивая.
- Готовому супу харчо даем настоятся 20 минут, затем добавляем мелко нарезанный чеснок и зелень.
Приятного аппетита!
Харчо из курицы
Сегодня приготовим всем известное первое блюдо, пришедшее к нам из Грузии – суп харчо из курицы.
Классический вариант приготовления этого блюда — на говяжьем бульоне с добавлением большого количества различных специй, однако суп харчо, приготовленный на курице, получается не менее вкусным и подойдет для ежедневного рациона. К такому супчику на второе стоит приготовить запеканку из куриного фарша и картофеля
Ингредиенты:
- Курица — 1 шт.
- Рис — 0,5 стакана.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Томатная паста — 0,5 стакана.
- Хмели-сунели, кинза, гвоздика, шафран — по вкусу.
- Черный перец, соль — по вкусу.
Приготовление:
- При приготовлении супа харчо, из курицы или на говяжьем бульоне, Вы можете добавлять и другие любимые специи. Если блюдо готовить только для взрослых – не помешает и горький перец.
Отварите заранее куриный бульон, лучше готовить на домашней курице, тогда харчо из курицы будет еще более ароматным и сытным. - Отварите рис до готовности.
- Измельчите луковицу с чесноком и обжарьте их на любом жире до готовности. Если Вы готовите с горьким перцем, тогда измельчите его и добавьте к обжаренному луку и чесноку.
- Добавляем томатную пасту, измельченную зелень и все специи. Все хорошо перемешиваем и держим на медленном огне пару минут.
- Разберите отваренную курицу на кусочки и поместите их в бульон, добавьте рис и в уже практически готовое харчо из курицы добавьте зажарку. Доведите до кипения и можно выключать.
Подавайте харчо из курицы со свежей зеленью и кинзой. Дайте готовому блюду немного постоять. Чтобы оно могло как следует напитаться специями.
Харчо из говядины
Суп харчо из говядины — это очень сытный суп, который в обед просто необходим. Невероятно вкусный, наваристый и ароматный суп усилит ваш аппетит и будет очень полезным для вашего организма. Суп харчо приготовленный из говядины получится не таким жирным, как из свинины, что делает его вкус очень приятным, а для организма еще и полезным.
Ингредиенты:
- Говяжья грудинка 500 гр.
- Луковицы — 3 шт.
- Помидоры — 500 гр.
- Рис — 100 гр.
- Грецкие орехи — 50 гр.
- Растительное масло — 2 ст. ложки.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Красный острый перец — 0,5 стручка.
- Укроп, петрушка, кинза — по вкусу.
- Лавровые листы — 2 шт.
- Душистый перец — 4 горошины.
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка.
- Соль — по вкусу.
- Вода — 2-2,5 литра.
Приготовление:
- Говядину помойте, удалите пленки и жилы и нарежьте небольшими порционными кусочками. Мясо залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите пену. Варите говядину 1,5-2 часа.
- Подготовьте овощи. Помидоры пробланшируйте 2-3 минуты и снимите шкурку. Измельчите помидоры блендером. Лук очистите и мелко порежьте.
- В отдельную кастрюлю положите лук, добавьте растительное масло (можно использовать жир, снятый с мясного бульона) и , помешивая, тушите на среднем огне 10 минут.
- Переложите мясо из бульона в кастрюлю с луком и тушите под крышкой 15-20 минут.
- Добавьте к мясу с луком помидоры и тушите 10-15 минут.
- Бульон процедите, влейте в мясо и доведите до кипения.
- Добавьте в суп харчо рис, перемешайте и варите 10-15 минут.
- Помойте и нарежьте зелень.
- Измельчите чеснок.
- Ядра грецких орехов слегка обжарьте на сухой сковороде до появления характерного запаха и очистите от шкурки. Разотрите орехи в ступке до однородной пасты.
- Добавьте в суп харчо чеснок, орехи, острый перец, хмели-сунели, душистый перец, лавровый лист, соль и варите 7-10 минут.
- Добавьте зелень петрушки, кинзу, укроп и варите еще 2-3 минуты.
Суп харчо из говядины готов! Но перед подачей дайте супу харчо настояться 5 минут.
Харчо по грузински
В супе харчо достаточно много грузинских специй, что делает его визитной карточкой этого народа. Приготовить это блюдо наспех точно не получится. Необходимо ответственно подойти к выбору ингредиентов и тщательно изучить секреты приготовления супа харчо.
Изысканность и утонченность грузинской кухни подарила супу харчо невероятный вкус. Грузины по праву могут гордиться многогранностью национальных блюд. Все это достигается благодаря наличию специфических трав и специй. В отличие от жителей гор, которые привыкли добавлять баранину, в супе харчо используется молодая говядина.
Ингредиенты:
- Говядина — 500 гр.
- Чеснок — 2-3 зубчика.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 2 шт.
- Рис — 3 столовые ложки.
- Петрушка, кинза, укроп — по вкусу.
- Пюре ткемали.
- Ядра грецких орехов.
- Соль, черный молотый перец, хмели-сунели.
Приготовление:
- Приготовьтесь к тому, что приготовление супа харчо займет у вас много времени. Спешка тут ни к чему.
- Говядину лучше взять на косточке. Хорошо промойте ее и дайте стечь.
- Налейте в большую кастрюлю полтора литра воды. Опустите в нее мясо и дайте закипеть. Снимите верхнюю пену и переключитесь на медленный огонь. Говядину варим несколько часов. Она должна дать бульону хороший навар.
- Достаем мясо и измельчаем на небольшие куски и возвращаем обратно в бульон.
- Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. Морковь в Грузии не добавляют, так что ее применение на ваше усмотрение.
- Положите две столовые ложки пюре ткемали на два литра супа. Если вы хотите добавить блюду цвета, положите одну столовую ложку томатной пасты.
- Положите лук и морковь.
- Обжарьте на сухой сковороде ядра орехов и измельчите их в ступе с чесноком. Добавьте в кастрюлю.
- Засыпьте рис и варите до приготовления.
- Только теперь добавляем соль и специи. Порежьте зелень и дайте ей прокипеть пару минут до выключения огня.
Суп харчо хорошо употреблять с лавашем.
Приятного аппетита!
Харчо классический с рисом и картофелем
Национальный грузинский суп из говядины (баранины), кислой сливы ткемали (алычи) и риса с обилием приправ, специй, зелени. Из-за густой консистенции харчо напоминает рагу, иногда его даже относят ко вторым блюдам. В домашних условиях сливу заменяют помидорами или пастой, а для большей сытности добавляют картофель.
Харчо с картошкой, рисом и помидорами прижился в русской кухне, мы рассмотрим технологию его приготовления. Весь процесс займет около полутора часов, получится 6 стандартных порций.
Ингредиенты:
- Говядина или баранина(грудинка) – 500 гр.
- Рис(не пропаренный) – 4 ст. ложки.
- Картофель – 2 шт. средних размеров.
- Вода – 2,5 литра.
- Помидоры – 400 гр. (или 4 ст. ложки томатного соуса).
- Репчатый лук – 2 шт.
- Растительное масло – 2 ст. ложки.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Укроп, петрушка, кинза – по вкусу.
- Черный душистый перец, базилик, лавровый лист, хмели-сунели – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
- Мясо помыть, просушить, нарезать кубиками 2-3 см.
- Кубики сложить в кастрюлю. Залить водой, довести до кипения, затем варить на медленном огне под крышкой 60-90 минут, периодически снимая пену с поверхности, иначе бульон получится мутным.
- Пока варится мясо замочить рис в теплой воде. Картошку нарезать кубиками 1-2 см. Лук порубить на мелкие кусочки или натереть на терке. Измельчить чеснок.
- Залить помидоры кипятком на 60 секунд, после чего поместить их в холодную воду и снять кожуру. Почищенные томаты нарезать мелкими кубиками как картошку.
- Обжарить лук в растительном масле до золотистого цвета (2-3 минуты) постоянно помешивая. Добавить половину измельченных помидоров. Протушить 5-7 минут.
- Когда мясо будет готово добавить в кастрюлю рис, картошку и оставшуюся половину помидоров.
- Варить харчо до готовности риса и картофеля (примерно 15-20 минут пока не закипит).
- Добавить в кастрюлю с супом, сделанную на 5-м этапе поджарку, соль и специи. Варить еще 5-10 минут.
- Выключить огонь, внести чеснок и зелень. Дать настояться 5-7 минут.
Харчо в мультиварке
Побалуйте прямо сегодня своих домочадцев грузинским супчиком и приготовьте для них ароматное, свежее, насыщенное харчо в мультиварке!
Ингредиенты:
- Говядина (ребрышки) — 0,5 кг.
- Ядра грецких орехов — 100 гр.
- Рис (не ошпаренный) — 250 гр.
- Лук репчатый (среднего размера) — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Соус ткемали — 100 гр.
- Томаты — 3 шт. среднего размера.
- Вода — 2 литра.
- Масло подсолнечное — 2 ст. ложки.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Красный перец (молотый) — 1 ч. ложка.
- Соль и черный молотый перец — по вкусу.
- Петрушка — 1 пучок.
- Приготовление:
Приготовление:
- Хорошо промываем рис и овощи, очищаем от кожуры (в том числе и томаты).
- Нарезаем мелко лук; картошку режем небольшими кубиками или пластинками. Измельчаем грецкие орехи.
- Наливаем в мультиварочную чашу масло и подключаем режим «Выпечка». Нарезку из лука отправляем вместе с говяжьими ребрышками обжариваться. Длительность процесса — 15 минут.
- Переключаем мультиварку на режим «Тушение» или «Суп» (в зависимости от модели устройства) на 1 час и добавляем туда: рис, картошку, помидоры, кладем лавровый лист, орехи, перец, соль. Заливаем все это двумя литрами воды.
- За 15 минут до истечения запрограммированного времени нужно добавить мелко порезанный (или выдавленный) чеснок и соус ткемали.
- После сигнала дайте супу харчо немного настояться в режиме подогрева: минут 10-15 будет достаточно.
- Теперь можно разливать по тарелкам. Обязательно каждую порцию обильно снабжаем нарезанной петрушкой. Кушать обязательно с лавашем!!
Харчо постный рецепт
Порций: 6
Время приготовления: 50 мин.
Калорийность 1 порции: 302 ккал
Ингредиенты:
- Рис — 1/2 стакана.
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика.
- Грецкие орехи толченые — 1/2 стакана.
- Томат-паста (или ткемали, или гранатовый сок) — 1/2 стакана.
- Растительное масло для жарки.
- Лавровый лист, душистый перец — по вкусу.
- Базилик, корень петрушки — по вкусу.
- Красный молотый перец, корица, хмели-сунели — по вкусу.
- Свежая зелень — по вкусу.
Приготовление:
- Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками.
- Лук очистить, нарезать некрупными кубиками. Чеснок очистить, нарезать зубчики кружочками. Или, расплющив зубчики чеснока плоской стороной лезвия ножа, мелко нарубить. Зелень вымыть, мелко нарубить.
- Разогреть в сотейнике растительное масло, обжарить на нем в течение 5-7 мин. томат-пасту.
- Добавить в томат-пасту нарезанные лук и чеснок. Обжарить овощи вместе с томат-пастой до полуготовности.
- Добавить в сотейник нарезанную морковь, орехи, специи. Продолжать, интенсивно помешивая, обжаривать еще в течение 3-5 мин.
- Залить поджарку 2-3 л кипящей воды, добавить рис. Варить до готовности риса. Затем положить в сотейник картофель, дать закипеть, снять с огня. Добавить в харчо измельченный чеснок и свежую зелень. Дать настояться как минимум полчаса, постный суп харчо готов, приятного аппетита!
Суп харчо видео рецепт
familysovet.com