День: 15.02.2020

15Фев

Творожные выделения у женщин причины как лечить: Откуда реально берутся творожистые выделения без запаха и чем их лечить

15 Фев 2020 alexxlab Комментировать
Откуда реально берутся творожистые выделения без запаха и чем их лечить

Творожистые выделения из половых путей женщины – это самая распространенная жалоба пациенток гинеколога. Такой симптом ярко характеризует воспалительный процесс во влагалище, связанный с размножением грибов Кандида. В простонародии заболевание называют молочницей за соответствующие бели, а научное название произошло от имени возбудителя – кандидоз. Но всегда ли творожистая консистенция означает наличие именно этой патологии? Расскажем в представленной статье.

Что такое кандидоз?

На самом деле дрожжеподобные грибки встречаются повсюду и живут на теле большинства населения планеты. При этом микроорганизм не приводит к заболеванию и никак себя не выдает. Однако в благоприятных условиях кандиды быстро размножаются, приводя к молочнице. Получить грибок можно от матери при рождении, а также через прикосновения и секс. Причем неважно, будет ли это полноценный вагинальный акт, петинг, оральный или анальный контакт. Но заразившись, женщина не станет тут же болеть кандидозом, он разовьется только в благоприятных условиях.  Некоторые факторы способствуют размножению этого условно-патогенного микроорганизма:

  • Снижение иммунитета в результате переохлаждения, заболеваний, операций;
  • Использование антибиотиков, особенно это касается самолечения;
  • Гормональный сбой, эндокринные патологии;
  • Лишний вес;
  • Употребление большого количества быстрых углеводов – сладкого, выпечки, крахмалистых продуктов;
  • Другие воспалительные процессы органов мочеполовой системы;
  • Кожные заболевания в области вульвы с расчесами;
  • Много сексуальных партнеров;
  • Предохранение противозачаточными таблетками;
  • Патологии кишечника;
  • Паразиты;
  • Тугие трусики из синтетического материала, особенно модель стринги при постоянном ношении;
  • Застой кровотока в области малого таза. Происходит из-за недостаточной физической активности, а также варикозной болезни и некоторых врожденных аномалий крупных сосудов;
  • Редкая смена белья и прокладок, недостаточное мытье;
  • Злоупотребление алкоголем.

01 01

Подводя итог, можно сказать, что кандидоз активизируется, когда что-то не так в области половой системы и организме в целом.

Интересный факт! Эти грибки способны привести к воспалению глаз, рта, ушей, кожи, пупка, анального отверстия при подходящих условиях.

Клиническая картина классической молочницы

Рассмотрим симптомы, которые сопровождают не осложненную острую форму кандидоза:

  • Зуд нестерпимый, чешется внутри влагалища, причем больше ночью;
  • Жжение возникает в результате расчесов после полового акта, туалета;
  • Выделения белого цвета и творожистой консистенции с запахом кисломолочных продуктов. Иногда масса с комочками зернистая или белая и густая как сметана;
  • Отек и покраснение вульвы и влагалища;
  • Сухость при половом контакте;
  • Со временем колонии грибков въедаются в слизистую, что приводит к образованию эрозий под белым налетом.

Сильный зуд Сильный зуд

Творожистые бели в небольшом количестве без зуда и жжения

Острая стадия молочницы без лечения со временем переходит в хронический кандидоз. Выделения начинают напоминать нормальные, но более плотные и белые, присутствует незначительный кислый флер, зуда нет или он не сильно выраженный. При следующем снижении иммунной защиты поднимется новая волна обострения.

Без запаха

Аромат совсем не обязательно должен присутствовать при кандидозе с творожистыми белями. Все зависит от индивидуальных особенностей и кислотности влагалища. Иногда пахнуть выделения могут настолько незначительно, что женщина перестает замечать.

Желтый творог

Такой оттенок говорит о бактериальном заражении, это значит, что кандидоз развивается вместе с другой инфекцией. Возбудителем может быть трихомониаз, стрептококк или иной патогенный микроорганизм. Выделения обильные с гнилостным запахом.  Присутствует зуд и творожистая консистенция.

Внимание! Оценивать цвет белей при кандидозе необходимо не по пятнам на трусиках, а изучая только что вышедшие из влагалища. Через некоторое время, окисляясь, выделения приобретают желтый оттенок.

Зеленые

Такие бели сопровождают гонорею, сифилис, трихомониаз, гарднереллез. Запах рыбный, резкий и отталкивающий, а также сильный зуд. Структура творожистая, иногда пенистая.

Серые

Эти выделения могут свидетельствовать о сочетании кандидоза с хламидиями или микоплазмами. Запах при этом неприятный, ощущается дискомфорт и зуд во влагалище.

Бурые и коричневые

Молочница в запущенной стадии приводит к поражению слизистой, из-за чего та кровоточит, запекшаяся кровь выходит вместе с белями в виде творога. К прочим симптомам может добавиться боль в области стенки влагалища.

1 1

Иногда такие выделения возникают перед и после менструации. Это может быть симптомом полипов матки или других заболеваний эндометрия. Либо у женщины есть эрозия шейки.

Розовые

Примесь свежей крови в творожке при кандидозе свидетельствует о травме, различных патологиях матки, полипах, кистах, или начинающихся месячных. Розовый равномерный окрас или красные прожилки в выделениях говорят о небольшом кровотечении, причин которого слишком много, чтобы предполагать что-то. Например, сухая неэластичная слизистая может трескаться даже во время секса.

Черные

Творожистые массы окрашены в черный цвет при попадании кусочков эндометрия и крови. Это случается при сопутствующем молочнице эндометриозе, применении некоторых гормональных контрацептивов, онкологии. Либо в полости матки происходит венозное кровотечение из поврежденного сосуда. Такой симптом не требует отлагательства в лечении.

Боли при мочеиспускании

Кандидоз может распространиться и на уретру, которая близко расположена к влагалищу. В результате выделения можно наблюдать по всей поверхности слизистых вульвы и возле отверстия для мочеиспускания. В этом случае диагноз сочетает уретрит с кандидозом. В дальнейшем инфекция будет подниматься выше и возникнет цистит. Среди симптомов сильный зуд уретры и жжение после туалета, боль во время опорожнения мочи.

Молочница без выделений

Хронический кандидоз иногда протекает без выхождения творожистых масс, при этом остается зуд, дискомфорт во время полового акта. Однако гинеколог увидит некоторое количество выделений соответствующей консистенции внутри влагалища и на шейке.

1 1

Мнение эксперта

Ольга Юрьевна Ковальчук

Врач, эксперт

Женщины в большинстве случаев приходят со смешанными инфекциями, где есть кандидоз и еще 1-2 бактериальных возбудителя. Иногда серьезные заболевания какое-то время скрываются за симптомами молочницы. Хламидиоз, например, часто протекает без выделений, также и сифилис может долго себя не выказывать. Поэтому только обследование в клинике способно привести к положительному исходу лечения.

Выделения творожистой структуры у беременных женщин

Очень часто молочница расцветает на фоне гормональных изменений и особой кислотности влагалища в период вынашивания ребенка. В интересном положении обязательно необходимо лечить кандидоз, иначе в родах будет заражен младенец, а также высока вероятность разрывов и травм половых путей женщины, которые теряют эластичность под воздействием колонии грибка. В этот период патология также проявляется в виде белых творожистых выделений из влагалища, нестерпимого зуда и сухости.

03 03

Молочница у мужчин

Часто сильный пол является только переносчиком кандидоза. Либо присутствуют выделения в незначительном количестве творожистой структуры, иногда без запаха или с соответствующим ароматом. Зуд и жжение также не всегда досаждают мужчине.

Особенности диагностики

Часто случается, что гинеколог, увидев характерные бели, просто назначает лечение противогрибковыми препаратами. Но, таким образом, может остаться бактериальная инфекция, которая возможна в сочетании с молочницей. Для полноценного результата необходимо:

  • Провести осмотр на кресле;
  • Взять мазок выделений для микроскопического исследования;
  • Сдать кровь на сифилис, ВИЧ, гепатит;
  • Изучить микропрепарат методом ПЦР;
  • При подозрении на гонорею, трихомониаз и другие ЗППП направить пациентку к венерологу.

Мазок Мазок

Только после этого можно поставить точный диагноз при творожистых белых и других выделениях и приступить к приему препаратов. По окончании курса вновь сдают мазок на анализ.

Лечение молочницы и других инфекций

Как мы уже разобрались, творожистые бели – это явный признак кандидоза. Поэтому терапия обязательно будет содержать антибиотики с противогрибковым эффектом. Сегодня довольно много препаратов в местной форме для лечения кандидоза. Это свечи Пимафуцин и Нистатин преимущественно от молочницы, Гексикон – антисептик, убивающий всю патогенную флору, Тержинан – комплексный препарат с 2 антибиотиками от самых распространенных бактерий, противогрибковым средством от кандидоза и преднизолоном для купирования воспаления.

Сочетание творожистых белей с ЗППП требует употребления системных антибиотиков. Избавиться от трихомонад или сифилиса одними свечами не удастся. А иногда и хроническая молочница требует назначения препаратов перорально для достижения более высокой концентрации в тканях.

Внимание! Все противогрибковые средства для использования через ЖКТ очень токсичны, поэтому пить их самостоятельно при выделениях без назначения врача опасно.

Главный момент – даже одна молочница не лечится только у женщины, терапия необходима и половому партнеру. С этой целью используют мази и крема местно и однократно таблетку Флуконазола в расчете активного вещества в 150 мг. А если вместе с кандидозом существуют венерические инфекции, мужчину вызовут к венерологу для обследования и лечения.

В дальнейшем женщине могут назначить препараты, укрепляющие местный иммунитет влагалища, например, Кольпоцид или лекарственные средства с лактобактериями.

Терапия беременных

Лечить будущих мам с творожистыми белыми выделениями необходимо крайне осторожно, поэтому принимать таблетки противогрибковых антибиотиков перорально запрещено. В этот период женщина может рассчитывать при кандидозе только на свечи. Разрешен Пимафуцин, а также Тержинан, если присутствует и бактериальная инфекция.

Внимание! Вопрос о необходимом лечении и выборе препарата против молочницы в период беременности должен решать акушер-гинеколог.

Народные методы при творожистых белях

Врачи не советуют полагаться только на домашние средства при кандидозе. Хотя некоторые рецепты помогали и продолжают помогать многим женщинам:

  • Спринцевания настоями или отварами календулы, ромашки, раствором соды. Травы очищают слизистую от бактерий, а сода приносит временное облегчение от зуда при молочнице;
  • Готовый гинекологический сбор из аптеки внутрь обладает противовоспалительным и антисептическим действием;
  • Ванночки с раствором медного купороса обеззараживают слизистую;
  • Санация Хлоргексидином или Мирамистином – это промывание от выделений половых путей мощными антисептиками, помогает убить все патогенные микроорганизмы, но с ними могут пропасть и родные лактобактерии;
  • Тампоны, смоченные в свежем кефире, действительно помогают восстановить полезную флору влагалища. Лучше делать такие процедуры на ночь в течение недели после основного лечения кандидоза.

Настои трав Настои трав

Осторожно! Народные методы недостаточно сильны, чтобы уничтожить все поголовье грибка, поэтому часто после домашних средств молочница просто переходит в хроническую стадию. Использование же антисептиков для промывания может привести к дисбактериозу влагалища и еще большим проблемам.

Ошибки в лечении при выделениях в виде творожка

К сожалению, часто женщины мучаются от молочницы годами, переживая периодические обострения. Случается это по причине неправильных действий со стороны пациентки и врача при кандидозе:

  1. Терапия назначена без анализов по стандартной схеме. Часто случается в результате халатности и излишней самоуверенности гинеколога.  При таком подходе можно упустить сопутствующие инфекции.
  2. Недостаточное лечение. Каждый человек индивидуален и не всегда стандартные курсы терапии позволяют полностью избавиться от кандидоза. Порой женщины самостоятельно отменяют прием препарата, почувствовав облегчение и прекращение выделений. С антибиотиками лучше переборщить, чем недополучить. Иначе инфекция не только останется, но и приобретет устойчивость к лекарству.
  3. Сексуальные отношения во время терапии кандидоза запрещены даже в презервативе. Также как обязательно лечение партнера, о чем забывают иногда и врачи.
  4. Использование только народных средств. При таком лечении очень высока вероятность перехода молочницы в хроническую стадию, тогда выделения консистенции творога возникнут снова, спустя какое-то время.
  5. Отсутствие контроля результата. После курса лечения только анализ мазка выделений может поставить точку в диагнозе «здорова».

02 02

Внимание! Если гинеколог допускает подобные ошибки в лечении молочницы, то лучше выбрать другого доктора, что возможно даже по полису бесплатного медицинского страхования.

Профилактика кандидоза

Предотвратить появление выделений творожистой структуры можно, соблюдая некоторые элементарные правила:

  • Чистота белья, половых органов женщины. А также мужчины перед интимом;
  • Частая смена партнеров награждает не только к кандидозом, но и ЗППП;
  • Лишний вес, как и несбалансированное питание приводит к гормональным нарушениям, изменению кислотности влагалища, создавая благоприятную среду для молочницы;
  • Любые патологические проявления нужно донести лечащему врачу сразу, как они появились. Уничтожить грибки в начале воспалительного процесса гораздо легче;
  • Алкоголь и курение снижают иммунитет, поэтому от них нужно отказаться;
  • Переохлаждение часто является пусковым механизмом различных заболеваний;
  • Синтетика не позволяет обеспечить нормальный тепло и воздухообмен, поэтому лучше выбирать трусики из натуральных тканей;
  • Многие общие заболевания провоцируют обострение кандидоза, из-за чего так необходимо следить за здоровьем в целом.

Внимание! Если нет выделений и других симптомов, наличие грибков в мазке еще не означает, что есть молочница. Учитывается количество микроорганизмов в выделениях.

Заключение

Творожистые бели любого цвета – это не признак нормы. Скорее всего, у женщины развивается кандидоз, но это не исключает наличия других инфекций. Молочница – заболевание неопасное, но приносит сильный дискомфорт. На фоне постоянного зуда у женщин начинается депрессия, а порой и невроз. Поэтому не стоит откладывать лечение на потом.

Творожистые Выделения У Женщин, Виды, Причины, Лечение

Введение

Творожистые выделения у женщин не так уж и редки. Для создания нормальной микрофлоры во влагалище необходимо небольшое наличие отдельных микроорганизмов. Присутствие выделений у женщин всегда — это норма. Они напоминают беловатую или прозрачную слизь со слабо выраженным кисломолочным запахом. Могут изменяться по цвету и обилию в конце и начале менструального цикла. Это зависят от работы бактерий, которые составляют микрофлору влагалища.

Творожные выделения у женщин, причины их появления, виды и лечение

Часто творожистые выделения сопровождаются дискомфортом: резкий запах, зуд, жжение и другие симптомы, то это говорит о патологии. Вы должны насторожиться, нельзя пропустить воспалительный процесс в организме.

Что делать? В нашем обзоре мы постараемся Вам рассказать о причинах данного явления и как его устранить.

Почему появляются творожистые выделения?

Основной причиной появления творожных выделений — заражение микрофлоры влагалища грибками, вызывающими молочницу (кандидоз).

Причины возникновения патологии:

  • переохлаждение;
  • стрессы;
  • физическое истощение;
  • несоблюдение личной гигиены;.
  • синтетическое нижнее бельё;
  • употребление антибактериальных препаратов;
  • незащищённый половой акт;
  • обострение хронических заболеваний;
  • беременность.

Очень важно установить заболевание верно. Потом будет проще правильно лечить. Поэтому обязательно нужно обратиться к гинекологу.

Виды творожистых выделений у женщин

  1. Белые творожистые выделения без запаха и зуда
  2. Творожистые выделения с зудом: поражение кожи
  3. Творожистые выделения с запахом
  4. Жёлтые творожистые выделения
  5. Творожистые выделения зелёного цвета
  6. Творожистые выделения при беременности
  7. Профилактика и лечение творожистых выделений

Более подробно о причинах возникновения каждого вида можно почитать в статье Виды Творожистых Выделений и Причины Их Появления

Как лечить творожистые выделения?

Мы очень часто занимаемся самолечением. А это ни в коем случае нельзя делать. Легче предупредить болезнь, чем потом лечить. Это касается и лечения творожистых выделений у девушек, женщин и у беременных. Будущая мать должна заботиться о своём здоровье. Ведь ей еще нужно выносить и родить здорового малыша.

Ознакомившись с видами, встаёт вопрос: «Можно ли вылечить?»

Вид лечения выделений и зуда у женщин определяет только специалист. Он проведет диагностику и назначит курс. Врач назначает комплексное лечение кондидоза, гонореи, трихоманиаза и неспецифических воспалительных заболеваний половой системы, которое поможет избавиться от творожистых выделений. Это могут быть таблетки, гели, свечи, пероральные антимикробные средства. Часто назначают антибиотики (кроме беременных). Наиболее встречающиеся патологии и применяемые препараты:

Причины появления творожистых выделений у женщины

Гонорея – требует приём антибактериальных средств.

Трихомоноз. Для лечения используются особые лекарства.

Хламидиоз. Необходимы антибиотики.

Кроме медикаментозных препаратов, одновременно можно использовать народную медицину – травяные отвары для спринцевания.

Чтобы лечение дало положительный результат, обследование должен пройти и половой партнёр.

Чтобы женщине уберечь свой организм от нежелательных выделений, необходимо выполнять следующие правила:

  • Поддерживать иммунитет.
  • Соблюдать личную гигиену.
  • Использовать свободное нижнее бельё из натуральных материалов.
  • Вести здоровый образ жизни.

Острая форма недуга

Иногда вышеперечисленные болезни могут сопровождаться обильными жёлтыми выделениями с острой болью внизу живота, высокой температурой до 38-40ºс. В таких случаях требуется срочная медицинская помощь, чтобы исключить появления во влагалище примеси гнили. Для лечения назначаются антибактериальные препараты, мази и спринцевание. Например, при остром кандидозе назначаются противогрибковые средства внутрь. Лечение может продлиться от 7 до 10 дней.

Хроническая форма творожных выделений

При несвоевременном обращении к врачу и при самолечении болезнь приобретает хроническую форму. Это значит, что периодически 3-4раза в году, а у некоторых и перед каждыми месячными появляются симптомы болезни, например: молочницы. Для лечения назначают противогрибковые лекарственные препараты (например: нистатин, миконазол, микомакс и другие), свечи, спринцевание, подмывание с антисептическими средствами. Для общего укрепления организма дополнительно в комплексе назначают иммуностимулирующие препараты.

Заключение

Как вы уже заметили, что у каждой женщины бывают выделения. Однако, если они видоизменяются по цвету, консистенции и запаху, то это может указывать на проблемы с репродуктивной системой, нарушением микрофлоры. Любые творожистые выделения – это патология. Поэтому, для снижения риска возникновения инфекционных и воспалительных заболеваний, причиной которых и являются творожистые выделения, необходимо обратиться к врачу, так как только специалист может поставить правильный диагноз.

 Запомните! Несвоевременное лечение или самолечение приведёт к серьёзным последствиям, могут развиться сопутствующие заболевания, влияющие на общее самочувствие женщины.

Для поддержания иммунитета Вам могут помочь суперфуды. В них содержится много витаминов, минералов и питательных веществ.

Мы будем рады, если наши статьи хоть как-то вам помогут разобраться в вопросе творожистых выделений.

Будьте здоровы!

без запаха и зуд у женщин, лечение, белые, желтые

Влагалищные выделения — нормальное явление, сопровождающее физиологические изменения во время всех фаз менструального цикла. Прозрачные или беловатые бели, не имеющие запаха и обладающие диапазоном плотности от водообразных до слизеподобных знакомы каждой женщине. Но что делать, если вдруг на белье стали заметны белые или желтые комочки, похожие на скисшее молоко? Откуда берутся творожистые выделения у женщин и как от них избавиться? Наша статья даст исчерпывающий ответ на данные вопросы.

Творожистые выделения у женщинТворожистые выделения у женщин

Почему выделяется творожистая секреция?

Причина появления подобных выделений не всегда кроется в инфицировании эпителия половых органов, но однозначно свидетельствует о нарушении микрофлоры влагалища. Творожистые бели, чаще всего, вызваны изменением кислотности среды (PH) и дисбалансом биоциноза влагалища — резким увеличением дрожжеподобных грибов семейства Candida albicans. В малых количествах присутствие подобных микроорганизмов не только допустимо, но даже необходимо для создания нормальной микрофлоры во влагалище. А вот резкое их увеличение способно привести к развитию молочницы (кандидоза), и, как следствие, появлению творожистых выделений из влагалища. Белые комочки могут быть дополнены обильной водянистой субстанцией (см. фото).

Вагинальные выделения при КандидозеВагинальные выделения при КандидозеВагинальные выделения при КандидозеСекрета при молочницеСекрета при молочницеСекрета при молочнице

Белые творожистые выделения обозначаются перед месячными, после ни и в межменструальный период.

Чаще всего, активный рост грибков спровоцирован:

  • резким снижением иммунитета организма;
  • длительным или неконтролируемым приемом антибиотиков и иных лекарственных препаратов;
  • частой сменой половых партнеров;
  • дерматитом в области интимной зоны;
  • синтетическим нижним бельем;
  • общим гормональным сбоем;
  • резким увеличением массы тела.

Специалисты утверждают, что спровоцированные подобными факторами, выделения пройдут сами собой при устранении катализатора и лечение их не потребует гинекологического вмешательства.

Один из ярких примеров — белесые сгустки, по консистенции напоминающие творог, могут быть вызваны дисбалансом в рационе. Чрезмерное пристрастие к кофе, сладкому и жирному, способно не только испортить фигуру, но и спровоцировать отторжение творожистого секрета. Соответственно, перед тем, как бить тревогу и искать причину появления в воспалительных инфекциях, стоит пересмотреть свой рацион. Бели, вызванные проблемами с пищеварением, врачи рекомендуют «лечить» строгой диетой и идти за назначением не к гинекологу, а к гастроэнтерологу.

Многие утверждают, что молочница может передаваться и половым путем, но до сих пор нет сему научного подтверждения.

Установить преобладание грибов Candida достаточно просто. Необходимо посетить гинеколога и сдать анализ, исследующий микросреду влагалища (мазок).

Поражение кожи: творожистые выделения с зудом

Резкое увеличение грибков является возбудителем раздражения кожных покровов половых органов. Атакуя поверхности слизистой, микроорганизмы способны вызвать не только описываемые выделения, отягощенные зудом, жжением и отечностью, но и изменения кожных покровов в паховой области.

Длительное игнорирование проблемы отягощает анамнез появлением небольших, но отчетливо заметных волдырей, содержащих густую, слизеобразную субстанцию. Повреждение подобных образований приводит к появлению в белых творожистых выделениях, примесей, визуально похожих на кровь. Данные кожные дефекты — серьезный повод для обращения к специалисту.

Белые творожистые выделения без запаха и зуда

Острые воспалительные процессы, вызванные развитием грибковой инфекции, не всегда сопровождаются стойким неприятным запахом. Отторгаемые творогообразные слизистые вкрапления, которые начинают резко пахнуть при попадании на нижнее белье — симптом уже интенсивно развивающегося патологического процесса.

Заболевание на ранней стадии не отягощено наличием неприятного аромата. В секрете могут быть «слышны» лишь кисловатые нотки. Специалисты советуют начинать лечение на данном этапе, но крайне не рекомендуют использование народных средств.

Желтые творожистые выделения

Скудные или обильные творожистые выделения — являются признаком воспалительного процесса во влагалище. С преобладанием грибковой флоры отмечается белый оттенок секреции. С присоединением к возбудителю условно-патогенных микроорганизмов, цвет может измениться на желтый.

При инфекционных заболеваниях

Многие женщины при обращении к врачу указывают в анамнезе заболевания наличие желтых творожистых выделений или ярко-зеленых хлопьев, а при отягощенной симптоматике, и кровянистых вкраплений. Подобный признак, наряду с неприятным запахом, жжением и зудом свидетельствует не просто об увеличении количества грибков Candida, а о присоединении дополнительных инфекций во влагалище.

Творожистые выделения, вызванные не молочницей, но сопровождающиеся резкими болями в процессе мочеиспускания, свидетельствуют об активном течении заболевания в интимной области. При подобных симптомах, чаще всего, гинекологи диагностируют гонорею или трихомониаз. Упомянутые инфекции требуют незамедлительного лечения.

Наличие гнойных или коричнево-кровяных вкраплений и отчетливо уловимого, рыбного аромата выделений, свидетельствует о запущенной стадии течения заболевания и сильнейшем воспалительном процессе. Вылечить подобные недуги исключительно с помощью спринцевания нельзя. Можно им лишь снизить интенсивность внешних проявлений. При диагностировании половых инфекций, необходимо незамедлительно начать прием антибиотиков под контролем гинеколога.

При молочнице

Не всегда творожистые выделения у женщин, с вкраплением желтого цветового пигмента, свидетельствуют об инфекционном процессе. Перед посещением специалиста, пациентке стоит присмотреться каков окрас у секрета, выделяемого непосредственно влагалищем. Учтите, что слизистые вкрапления белого цвета, попадающие на нижнее белье и долгое время контактирующие с кислородом, склонны менять цвет и приобретать желтоватую окраску.

При хроническом кандидозе

Одним из основных признаков кандидоза в запущенной стадии является наличие в слизи крупных желтых сгустков, по виду напоминающих зернистый творог. Отторжение подобного секрета сопровождается наличием небольшой припухлости в области половых губ.

Выделения в виде творога при беременности

Творожистые выделения из влагалища, не обладающие неприятным запахом, зудом и специфическими ощущениями характерны для нормального течения беременности. Изменение состава микрофлоры сопровождается наличием густых слизистых вкраплений в женских бели. В данном случае, симптоматика незамедлительного диагностирования и лечения не требует поскольку вызвана она гормональной перестройкой.

Молочница

Довольно часто у беременных диагностируют молочницу в первом триместре, поскольку именно в этот период происходит иммуносупрессия, т. е. ослабление иммунитета. Это нужно для того, чтобы иммунная система не отторгла плод. А также в данный период увеличенное количество слизи, выходящей из вагины, «вымывает» патогенные бактерии с целью защиты зародыша, однако, тем самым и нарушает баланс микроорганизмов. С преобладанием грибков Candida развивается кандидоз.

Обратите внимание, что появление подобного признака в середине беременности, а также наличие кровяных вкраплений или коричневой мазни может свидетельствовать об угрозе выкидыша или преждевременного родоразрешения!

Инфицирование

Угроза для плода возникает и при отягощении отторжения слизи сильным зудом, появлением пенистых творожных выделений со сгустками и зеленым оттенком. Подобные симптомы свидетельствуют о тяжелой форме воспалительного процесса и возможности дополнительного инфицирования заболеваниями, передающимися половым путем (хламидиоз, гонорея, уреаплазмоз, трихомониаз и пр.). Похожая секреция может обозначиться и при внутриутробном инфицировании плода, поэтому при первых признаках следует обратиться к врачу.

Профилактика и лечение выделений

Вызванные общим дисбалансом или истощением организма, белесые слизистые вкрапления специальной терапии не требуют. Они исчезнут при стабилизации иммунитета и вряд ли будут возникать вновь.

Творожистые бели, вызванные увеличением грибков рода Candida или иными микробами, провоцирующими воспаление, требуют комплексного как внутреннего, так и наружного лечения. Учитывая, что заболевания могут носить системный характер, лечиться придется длительное время.

Читайте в статье по ссылке, как избавиться от выделений, доставляющих дискомфорт.

Острое протекание заболевания

На таком этапе недуг требует немедленного врачебного вмешательства, желательно, до того, как в выделениях начнет появляться гной. Специалисты рекомендуют не только антибиотическое воздействие на весь организм, но и местные спринцевания. Обычно, гинекологи назначают мази: Пимафуцин и Миконазол. Однако, самостоятельное регулирование частоты нанесения не рекомендуется. При первичном применении может ощущаться легкое пощипывание, но оно проходит после полного впитывания мази. В среднем, курс лечения составляет от 7 до 10 дней. Также для снятия зуда и жжения назначается Эпиген спрей, который можно применять во время месячных.

Хроническая форма

Специалисты отмечают очевидный положительный эффект при приеме таких лекарств, как:

  • Флуконазол;
  • Нистатин;
  • Интраконазол;
  • Пимафуцин;
  • болеутоляющие препараты;
  • снимающие зуд и жжения крема и мази.

Практикующие врачи рекомендуют совместить данную терапию с приемом иммуностимулирующих препаратов и фиточаев, направленных на общее укрепление организма. Так, к примеру, хорошо помогает от молочницы отвар Матрены.

В качестве профилактики описываемых выделений при приеме антибиотиков назначаются пробиотические препараты. А также для предотвращения симптома рекомендуется проводить регулярную гигиену половых органов, избегать случайных незащищенных половых связей, носить хлопковое белье, повышать устойчивость организма к инфекциям и бактериям и вести здоровый образ жизни.

В случае затяжных, рецидивирующих патологий, отягощенных творожными выделениями, лечащий врач может порекомендовать пациентке госпитализацию для проведения полного обследования организма и выявления истинных причин заболевания. Отказываться от данного предложения не стоит, ведь в амбулаторных условиях можно не только быстро определить истинную причину, но и получить, своевременную помощь, в разы превышающую качество домашнего самолечения.

Творожистые выделения без запаха у женщин: возможные причины и лечение

Выделения из влагалища — это абсолютно нормальная физиологическая особенность женского организма. В норме они возникают при изменениях в месячном цикле и гормональном балансе. Они бывают белыми, прозрачными, кремообразной или жидкой консистенции, со специфическим запахом или без него. При различных нарушениях в работе репродуктивной системы у женщины могут появиться выделения, отличающиеся от привычных белей. Именно они зачастую оказываются первыми предвестниками разнообразных заболеваний в организме.

В таком случае очень важно вовремя понять причины возникновения странных выделений, тем более если они сопровождаются зудом, болевыми ощущениями, неприятным запахом или дискомфортом.

Что такое норма

В нормальных условиях репродуктивная система женщины постоянно очищается для предотвращения попадания в нее различных болезнетворных бактерий. Так появляются выделения из влагалища.

Характер секрета зависит от множества факторов: возраста самой женщины, уровня ее половой активности, состояния гормонального баланса и других не менее важных условий.

Какие выделения у женщин считаются нормальными

Существуют критерии, которые помогают отличить норму от патологии. Выделения можно считать абсолютно нормальными, если:

  • они обладают немного вязкой, кремовой или жидкой консистенцией;
  • их цвет прозрачный или беловатый;
  • их немного — до 1-2 чайных ложек в течение дня;
  • они лишены резкого неприятного запаха;
  • при этом отсутствует какой-либо дискомфорт, болезненность, жжение, зуд и другие симптомы повреждения слизистой оболочки.

Особенности женского организма

На самом деле цвет, количество и характер влагалищного секрета могут немного меняться, в зависимости от фазы месячного цикла. К примеру, ближе к его середине выделений может быть намного больше, чем обычно.

Кроме всего прочего, обильные бели могут появляться у женщины на фоне:

  • сексуального возбуждения;
  • грудного кормления;
  • внезапной смены климата;
  • вынашивания ребенка;
  • сильного эмоционального напряжения. Почему у женщины могут появиться творожистые выделения

Теперь вы знаете, что такое норма. Но часто женщины сталкиваются с таким неприятным явлением, как творожистые выделения без запаха. Такое явление способно насторожить любую представительницу прекрасного пола, тем более если она ждет ребенка.

О чем нужно знать

Оказывается, творожистые выделения у женщин без запаха и других неприятных симптомов тоже могут быть вариантом нормы. Они могут стать последствием каких-то внезапных для организма изменений или сильного стресса. Но бывает и так, что такие выделения оказываются первыми предвестниками довольно опасного заболевания, возбудителями которого могут быть различные бактерии и инфекции.

Так как же понять, когда бели являются нормой, а когда — признаком болезни? Для этого нужно знать некоторые особенности и виды выделений.

Причины творожистых выделений без запаха у женщин

Такой влагалищный секрет может возникнуть при чересчур активном развитии микрофлоры и гормональных нарушениях. Чаще всего первоначальные причины этого явления кроются в таких факторах:

  • ослабленный иммунитет;
  • длительный прием антибиотиков;
  • гормональные сбои;
  • патологии в работе эндокринной системы;
  • гинекологические пороки;
  • внезапная потеря веса;
  • различные травмы;
  • заболевания кожи;
  • смена сексуального партнера;
  • продолжительное употребление гормональных препаратов;
  • недуги пищеварительного тракта;
  • ношение синтетического либо слишком тесного белья;
  • пренебрежение правилами гигиены;
  • чрезмерное употребление острого, жареного, жирного, сладкого, спиртного и кофе. Причины появления творожистых выделений

Если творожистые выделения без запаха у женщины спровоцированы такими проблемами, то они пройдут самостоятельно, без всякого лечения. Но к сожалению, столь оптимистичный сценарий разворачивается довольно-таки редко. Гораздо чаще причины странных выделений скрываются намного глубже и оказываются связанными с какими-то заболеваниями. Если это так, женщине может понадобиться помощь узких специалистов: гастроэнтеролога, уролога, дерматолога, гинеколога, венеролога или эндокринолога.

Особенности и виды

Если у женщины творожистые выделения без запаха, зуда и других неприятных симптомов, то поводов для сильного беспокойства нет. Но бывает и так, что именно сами бели провоцируют появление жжения и дискомфорта. В таком случае поставить точный диагноз и предложить способы лечения может только врач.

Белые творожистые выделения у женщин без запаха

Это классическое проявление знакомой не понаслышке многим представительницам слабого пола молочницы, которую медики называют кандидозом. В таком случае причиной творожистых выделений у женщины является деятельность условно-патогенных грибков рода кандида. Они заселяют микрофлору влагалища в нормальных условиях всю жизнь, но при всяческих сбоях в работе иммунитета начинают активно размножаться. Постепенно слизистая оболочка воспаляется, что влечет за собой множество неприятных симптомов, в том числе и белые творожные выделения без запаха.

Молочнице частенько подвергаются женщины:

  • выполняющие тяжелую физическую работу;
  • перенесшие сильный стресс;
  • имеющие хронические заболевания;
  • долгое время принимающие антибиотики;
  • употребляющие противозачаточные таблетки;
  • вынашивающие ребенка;
  • изнуряющие себя строгими диетами. О чем говорят творожистые выделения

Патология характеризуется появлением белых творожных выделений, дискомфорта, зуда в области влагалища, а также болевых ощущений в момент мочеиспускания, подмывания и полового контакта. Нередко пациентки также жалуются на возникновение неприятного кисловатого запаха. Гораздо реже на фоне молочницы у женщины появляются творожистые выделения коричневого или розового цвета. Такой симптом означает наличие сопутствующих болезней.

Желтые выделения

Такие выделения появляются по другим причинам. В некоторых случаях они свидетельствуют о заражении болезнетворными бактериями матки, фаллопиевых труб или яичников. Острый патологический процесс характеризуется ярко выраженной клинической картиной. Обильные желтые творожистые выделения без запаха у женщины сопровождаются:

  • повышением температуры тела вплоть до отметки 40 градусов;
  • болевым синдромом внизу живота;
  • общим недомоганием, слабостью, апатией;
  • лихорадкой или ознобом.

Примечательно, что после интимной близости выделения могут становиться обильными, а дискомфорт — еще сильнее.

Желтые творожистые выделения

Желтые творожистые выделения с неприятных запахом, которые сопровождаются зудом или жжением во влагалище, — частые признаки гонореи и других венерических патологий. Основной путь передачи этого опасного заболевания — половой, но заражение вполне может произойти и при нетрадиционных видах секса.

Желтые выделения характерны и для других болезней. Дифференцировать их можно по специфическим симптомам:

  • Вагинит сопровождается не только творожистыми выделениями, но и зудом, жжением, резким запахом, болевыми ощущениями во время секса.
  • Уретриту сопутствуют зудящие, жгучие боли в области мочеиспускательного канала, творожные желтые выделения, затрудненное опорожнение.
  • Вульвит характеризуется зудом и жжением в области промежности, отечностью вульвы.

Зеленые творожистые выделения

Это один из симптомов гнойного воспаления половой системы. Нередко такой признак говорит о наличии инфекции в репродуктивных органах. Причинами возникновения творожистых выделений в таком случае становятся такие факторы:

  • нарушения обмена веществ;
  • гормональные отклонения;
  • дефицит микроэлементов и витаминов;
  • дисбактериоз кишечника;
  • наличие хронических воспалений в половой системе. Признаком чего являются зеленые творожистые выделения

Если у женщины протекает инфекционное заболевание, она также может жаловаться:

  • на боль внизу живота;
  • дискомфорт в момент интимной близости;
  • жжение и рези во время мочеиспускания.

Как выявить проблему

При появлении любых подозрительных симптомов непременно посоветуйтесь с гинекологом. Даже простые творожистые выделения без запаха у женщин являются весомым поводом для похода к врачу. Ведь они могут оказаться первым симптомом опасного заболевания.

Если же белые творожные выделения сопровождаются резким запахом, зудом, жжением или болевыми ощущениями, лечение необходимо начать как можно раньше.

Сами по себе бели, конечно же, не являются заболеванием. Это всего лишь симптом, который очень важно принимать во внимание при определении диагноза.

Стандартно обследование пациентки начинается со сбора анамнеза. В особенности важно определить, в какое время и из-за чего появились творожистые выделения. Женщине следует предоставить всю информацию:

  • о незащищенных половых контактах;
  • смене партнера;
  • особенностях личной гигиены;
  • острых и хронических заболеваниях;
  • беременности;
  • гормональных проблемах.
Диагностика творожистых выделений без запаха

Диагностика

Для обнаружения конкретной причины патологии пациентке назначается несколько лабораторных и инструментальных обследований:

  • взятие мазка из влагалища;
  • кольпоскопия;
  • серологическое тестирование;
  • тест на онкоцитологию;
  • бактериальный посев мазка;
  • УЗИ репродуктивных органов.

Терапия

После прохождения диагностики врач составит план лечения творожистых выделений, направленный на купирование воспалительного процесса и уменьшение выраженности остальных симптомов. При этом лечить необходимо не отдельные признаки патологии, а все заболевание целиком.

Примечательно, что терапией должны заниматься оба партнера — только так можно добиться положительного результата.

Если у женщины выделения творожистого вида без запаха, похожие на проявление молочницы, врач назначает несколько групп препаратов:

  • Противогрибковые медикаменты в форме вагинальных свечей, таблеток, мазей и гелей. Чаще всего используются: «Флуконазол», «Клотримазол», «Нистатин», «Бетадин», «Дифлюкан», «Миконазол», «Пимафуцин».
  • Если молочница сопровождается интенсивной симптоматикой, дополнительно рекомендуется пероральный прием противогрибковых средств — «Микомакс», «Флуконазол», «Форкан», «Флюкостат».
  • Антисептические препараты. Для комплексного лечения кандидоза гинекологи рекомендуют регулярно подмываться с использованием местных антисептиков, например «Цитеала», «Хлоргексидина», «Мирамистина», «Фурацилина».
  • Иммуностимулирующие и общеукрепляющие средства. Всем женщинам с диагнозом «молочница» показано сбалансированное питание, прием витаминов, частые прогулки на улице, препараты с содержанием интерферона — «Анаферон» и «Виферон». Чем лечить творожистые выделения при молочнице

При грамотно подобранной тактике лечения творожистые выделения без запаха и зуда, свойственные кандидозу, исчезают примерно через неделю.

Если же у женщины диагностированы более серьезные заболевания воспалительного или инфекционного характера, терапия подразумевает применение антисептических и противовоспалительных медикаментов. Но в этом случае стандартной схемы лечения не существует. Оптимальная тактика подбирается в зависимости от поставленного диагноза, выраженности симптомов и особенностей организма.

Альтернативная медицина

Как избавиться от творожистых выделений без запаха в домашних условиях? Для этого можно воспользоваться давними, проверенными способами.

При творожистых выделениях народная медицина предлагает женщинам несколько эффективных средств:

  • Регулярная интимная гигиена с использованием травяных отваров. Для этого идеально подойдут настойки ромашки, календулы, чистотела, зверобоя и шалфея.
  • Теплые ванны с добавлением соды. На 2 литра воды нужно брать столовую ложку соды. Принимать ванночку следует в течение 10-15 минут.
  • Спринцевания с теплыми травяными отварами. Воспользоваться можно ромашкой, крой дуба, шалфеем, зверобоем, календулой. Для приготовления лекарственного средства чайную ложку выбранной травы нужно залить стаканом кипятка, накрыть крышкой и дать настояться в течение получаса. Потом отвар нужно процедить через марлю.
  • Прием лекарственных растений внутрь. Готовить лекарства можно из можжевельника, ромашки, розмарина, шалфея, эвкалипта. Чайную ложку травы нужно залить стаканом горячей воды и дать настояться. Готовое средство рекомендуется принимать дважды в день на протяжении недели.

Одновременный прием витаминов А, Е, С и использование народных средств позволит добиться полного выздоровления максимально быстро.

Заключение

Творожные выделения без запаха и зуда у женщин могут возникать по разным причинам, например из-за гормональных сбоев, слабости иммунитета и сильных переживаний. Но выявление точной причины под силу только специалисту. Если речь идет о запущенных формах болезни, самолечение здесь неуместно, поскольку оно может привести к непоправимым последствиям. Только грамотная своевременная терапия способна навсегда избавить женщину от такого неприятного симптома, как творожистые выделения.

Белые творожистые выделения у женщин из влагалища (без запаха)
  • Виды творожистых выделений
  • Профилактика творожистых выделений у женщины

Творожистые выделения относятся к патологическим, которые возникают в результате инфекций передающихся половым путем. Могут различаться друг от друга в зависимости от вида возбудителя.

Виды творожистых выделений

1) Белые творожистые выделения. Возникают вследствие роста грибка на ослабленной микрофлоре слизистой влагалища. Это заболевание называется кандидоз ( Подробнее о заболевании см. в статье «Кандидоз») возбудителям, которого является грибок  рода кандида. В народе оно звучит как «молочница».

Молочница эффективно лечится при помощи спринцевания, узнать об этом можно в статье  – как проводить спринцевания при молочнице.

И узнайте как лечить молочницу в домашних условиях

Симптомы:

Выделения имеют кислый молочный запах. На вид они напоминают хлопья творога. Помимо всего прочего, женщину может беспокоить зуд, жжение, дискомфорт в области половых органов.

[ads-pc-1]

Причины возникновения молочницы:

  • Снижение иммунной защиты слизистой половых органов или всего организма в целом
  • Тяжелые физические нагрузки
  • Стресс
  • Беременность
  • Лишний вес или наоборот излишняя худоба
  • Авитаминоз
  • Частое использование тампонов
  • Не надлежащая гигиена половых органов
  • Беспорядочные половые связи
  • Длительный прием противозачаточных препаратов

Это не венерическое заболевание. Для того чтобы им заразиться не обязательно вступить в половую близость с зараженным партнером. Инфекция развивается в результате плохой защитной реакции иммунитета на появления грибка.

Диагностика заболевания или как определить, что это кандидоз:

Для того чтобы определить вид грибка у женщины берут мазок из влагалища. Данный способ позволяет определить, какими лекарственными препаратами эффективно лечить конкретный случай заболевания. При обращении в женскую консультацию, гинеколог также может поставить диагноз на основе данных осмотра.

Принципы лечение:

Главным направлением в терапии кандидоза является устранение нарушений вызванных недостаточной защитной функции иммунитета.  Например, дисбактериоз из-за  длительного приема антибиотиков.

Группы препаратов используемые при лечении молочницы:

  • Противогрибковые лекарственные средства. В зависимости от типа грибка, подбирается необходимый препарат против возбудителя заболевания. Например: флуконазол, орунгал, низорал, клотримазол, нистатин и т.д. они могут быть в виде таблеток или мазей. Лекарственный препарат и точную дозировку может назначить только врач на основании проведенного обследования.
  • Лечение проводят и полового партнера заболевшей женщины. В течение двух недель строго запрещено иметь любые половую связь с ним.
  • Для местного лечения используются  свечи, мази и крема с содержанием противогрибкового компонента. Применяются они на ночь, после чего необходим строгий покой в течение 30 минут.
  • Прием биопрепаратов для восстановления микрофлоры влагалища, а также при необходимости кишечника. Наиболее популярные из них такие препараты как: бифидумбактерин, хилак-форте, линекс, аципол.

2) Желтоватые творожистые выделения, появляются в результате инфекционного процесса при инфекциях передающихся половым путем.  Чаще всего они бывают в острой стадии гонореи.

Симптомы:

Не имеют запаха, после интимной близости выделений становиться больше. Они сопровождаются   болью внизу живота, дискомфортом и  общим плохим самочувствием. При этом патологическом состояние возможно резкое повышение температуры, которое сохраняется в течение всего острого периода.

[ads-pc-2]

Причины появления желтых творожистых выделений:

  • Эрозия шейки матки. К данному патологическому состоянию присоединяется инфекция, в результате которой возникает выделения данного характера.
  • Беспорядочные половые связи
  • Аллергическая реакция на используемые интимные гели также способны повлиять на появления желтых выделений

Методы диагностики:

  • Пцр, применяется для того, чтобы определить вид возбудителя данного заболевания, его количество.
  • Бакпосев. Позволяет определить какую группу антибиотиков нужно использовать для лечения.

Из-за того, что данное заболевание имеет серьезные осложнение, лечить его необходимо правильно и своевременно. Именно поэтому эти два метода используют совместно друг с другом.

Лечение:

Лечение начинают немедленно, не дожидаясь результатов обследования. Это необходимо для предотвращения осложнений.

  • Из лекарственных препаратов используют антибиотики, какие именно решает врач.
  • При сильном зуде место применяют мази, крема, свечи.
  • Нормализация актов мочеиспускания

3) Зеленые творожистые выделения указывают на то, что у женщины имеется гнойная инфекция в половой сфере. Лечение проводится в условиях стационара, так как требует серьезного, с проведением всех необходимых мер диагностики, лечение. Женщина должна находиться под круглосуточным наблюдением врачей.

[ads-pc-3]

к оглавлению ↑

Профилактика творожистых выделений у женщины

  1. Необходимо соблюдать правила личной гигиены. Использовать нейтральные, специально созданные для интимной гигиены средства ухода за деликатной частью тела
  2. Вести разборчивую половую жизнь
  3. Следить за общим состоянием своего организма, особенно баланса здоровой микрофлоры. Для этого пить вечером перед 1 стакан кисломолочных продуктов или пропивать курсом пребиотики
  4. Один раз в 6 месяцев посещать своего гинеколога
  5. Использовать нижнее белье из натуральных тканей.

Главное четко понимать, что окончательный диагноз может поставить только врач. Самолечение способно привезти к таким тяжелым последствиям как:

  • Бесплодие
  • Переход заболевания в хроническую стадию
Творожистые выделения у женщин (белые, желтые, без запаха и зуд)

Женский организм иногда напоминает хорошо слаженный механизм, в котором каждая деталь имеет свою важную функцию. Нашей задачей является рассказать читателям о таком явлении, как творожистые выделения у женщин. О каких изменениях в организме сигнализируют такие симптомы, и в когда понадобится врачебная помощь.

Творожистые выделенияТворожистые выделения

Почему появляются выделения

Главной задачей женского тела, справиться с которой может только оно — это продолжение рода. Важнейшая функция женского тела во многом окутана тайной. Множество мелких и крупных систем и органов направлены на его подготовку к вынашиванию потомства. В здоровом организме женщины ежесекундно идут важные процессы, обеспечивающие ее потенциальное материнство.

Каждая девушка с юных лет сталкивается с явлением, которое называется женскими выделениями. Небольшое количество жидкости периодически выделяется из половых путей, оставляя следы на нижнем белье, иногда совсем неощутимо для дамы. Это совершенно нормальный процесс, который связан с функционированием микрофлоры влагалища. Для защиты от болезнетворных бактерий внутри вагины должна присутствовать слабокислая среда. Ее обеспечивают молочнокислые лактобактерии. Они вырабатывают молочную кислоту, сдерживающую развитие патогенной флоры влагалища и способствующие его очищению.

Основой выделений и есть та самая молочная кислота. Если женские выделения не обильны, прозрачны, полупрозрачны или белы, не имеют неприятного запаха и не окрашены в какой-либо цвет — можно не беспокоиться — они выглядят в пределах нормы. Такие признаки внутренней жидкости говорят о физиологической норме микрофлоры. Когда выделения становятся хлопьевидными — нужно углубиться в тему и поискать причины этой аномалии. Иногда интенсивность выделений может усиливаться, иногда они практически исчезают. Это связано с циклическими процессами, происходящими в организме здоровой женщины, и не приносит ей дискомфорт. В климактерический период их количество может уменьшиться, в период овуляции — увеличиться и сменить свою консистенцию на более густую.

Белые творожистые выделения без запаха с зудом

Иногда выделения становятся непрозрачными и в них обнаруживаются небольшие белые комочки или сгустки, напоминающие творог. Такое состояние требует выяснения причин его появления.

Чаще всего, творожные выделения у женщин провоцируют распространенные дрожжеподобные грибки Candidaalbicans.

Они присутствуют на коже человека и его слизистых, не причиняя никаких неудобств, пока их количества там минимальны. Но если иммунитет ослабевает, полезная флора начинает не справляться с интенсивным ростом дрожжевых грибков и появляется молочница.

Когда в выделяемой жидкости женщина обнаруживает обильные творожистые выделения — это симптом преобладания патогенной флоры во влагалище.

В этом случае лучше сдать вагинальный секрет на анализ, чтобы определить наличие конкретного возбудителя. Начинать лечить влагалищный кандидоз лучше на ранней стадии заболевания, пока массы творожка имеют белый цвет и не отличаются неприятным ароматом. Если игнорировать это заболевание, со временем воспалительный процесс может усилиться и вызвать более серьезные симптомы.

Дополнительные симптомы

Молочница у женщин характеризуется не только белыми творожистыми комочками в выделениях и зудом, но и жжением в области промежности. Хронический кандидоз приводит к развитию отека на половых губах, который сильно чешется. Могут также пострадать другие области промежности — вульва и уретра. Кожа на этих участках приобретает беловатый налет и сильно зудит. Характер творожистых выделений меняется — в нем появляются желтоватые зернистые сгустки и чувствуется кисловатый запах. Возможно появление зуда и жжения при мочеиспускании и боли во время или после полового акта.

Хронический кандидоз

Почему у некоторых женщин молочница не проходит в течение длительного времени? Вариантов может быть несколько. Существует вероятность повторного заражения от полового партнера, который проигнорировал лечение. Иногда причину нужно искать в сниженном иммунитете, который возникает при сбоях в работе щитовидной железы или других органов. Что же делать, если кандидоз определяется в анализах, но не имеет симптомов, не доставляет никаких заметных неудобств, а любые попытки его вылечить оказываются бесполезными? Такая ситуация возможна, и лучшим выходом будет просто подождать — возможно в организме произойдут изменения и с помощью полезной микрофлоры он справится сам.

Творожистые выделения красно-коричневого цвета

Изредка у женщины, страдающей вагинальным кандидозом, могут появиться коричневые творожистые выделения. Подобный коричневатый цвет выделений говорит, что они окрашены кровью. Причины появления таких выделений могут быть разными.

Кровянистые примеси являются признаком того, что кроме воспалительного процесса, вызванного молочницей, в организме существует еще какая-то проблема. Это могут быть следы недавно прошедшей менструации. Но если такие симптомы возникают в середине менструального цикла — необходимо показаться врачу. Кровяные выделения также могут сигнализировать о следующем: начался процесс эрозии шейки матки и происходит попадание крови из поврежденных клеток шейки матки во влагалищный секрет.

Кровь может попасть во влагалищную жидкость после слишком интенсивного секса или из микротрещин внутренних половых органов при их патологиях. В таком случае, если внутри вагины преобладает грибковая флора, творожистые жидкости, которые она продуцирует, окрасятся в красновато-коричневый цвет.

Эти симптомы требуют обязательной консультации с лечащим врачом и тщательного осмотра внутренних органов для определения причины патологии.

Творожистые выделения желтого цвета

Выделения белого цвета с хлопьями, сопровождающиеся неприятным запахом, говорят о наличии острой фазы грибкового заболевания. Если же творогообразные выделения появляются с желтоватым оттенком, это говорит о присоединении к молочнице дополнительной инфекции.

Часто творожистый вагинальный секрет становится желто-зеленым, и появляется неприятный запах, напоминающий запах рыбы. Внизу живота возникает боль, усиливающаяся во время полового акта. Может наблюдаться повышение температуры тела. Все эти симптомы, включая желто-зеленые хлопья, являются признаком появления гноя. В этом случае необходимо как можно скорее попасть на прием к врачу, чтобы избежать дальнейших осложнений.

Какой именно микроорганизм стал причиной патологии, легче всего поможет выяснить анализ на наличие инфекций мочеполовой системы. Наиболее распространенными заболеваниями, которые вызывают густые желтые творожистые выделения, являются: хламидиоз, гонорея, уреаплазмоз, трихомониаз, микоплазмоз. Они могут поразить не только внешние половые органы, но и матку, фаллопиевы трубы и яичники. Иногда возбудители заболевания могут объединяться и создавать колонии патогенных микроорганизмов. Все они являются опасными, особенно во время беременности, и требуют незамедлительного лечения. Некоторые из венерологических инфекций даже могут привести к бесплодию.

Причины активизации грибковой инфекции

Какие факторы могут повлиять на то, что грибки начинают усиленно размножаться в организме и провоцировать у женщины выделения хлопьями и зуд без запаха? Причины довольно разнообразны:

  1. Постоянные стрессы, влияющие на ослабление иммунитета.
  2. Нарушение обмена веществ.
  3. Гормональный дисбаланс организма.
  4. Пристрастие девушки к сладкой еде и напиткам, изделиям из дрожжевого теста.
  5. Недостаточная гигиена половых органов.
  6. Использование слишком активных антибактериальных средств интимной гигиены.
  7. Неконтролируемый прием гормональных противозачаточных средств.
  8. Частая смена половых партнеров.
  9. Использование синтетического нижнего белья.
  10. Слишком частые спринцевания, которые приводят к нарушению микрофлоры влагалища.

Лечение творожистых выделений без запаха и зуда у женщин должен назначать врач. Не стоит лечиться народными средствами и заниматься самолечением.

При применении неэффективных средств, лечение может затянуться. Обычно гинеколог назначает противогрибковые препараты местного действия, свечи или таблетки, а также иммуномодуляторы, задача которых повысить защитные функции организма. Часто советуют лечиться обоим партнерам, чтобы избежать повторного инфицирования грибком.

Выделения как творог при беременности

Одной из причин появления творожистых вкраплений в вагинальный секрет является беременность. В первом триместре, благодаря таким гормонам, как прогестерон и эстроген, идет активная гормональная перестройка женского организма. Работа гормонов и сниженный на фоне беременности иммунитет может усилить размножение грибов Candida. Это происходит за счет снижения количества лактобактерий во влагалище и изменению его кислотности.

Попав в благоприятную среду, дрожжеподобные грибки приводят к отклонению от нормы микрофлоры влагалища, атакуя его слизистую и выделяя сильные творожистые массы, характерные для вагинального кандидоза. Выделения в виде творожка пахнут молочной кислотой, вызывают зуд и дискомфорт. Консистенция таких выделений может быть довольно жидкой.

Чтобы не допустить дальнейшего размножения грибковой флоры, которая может привести к воспалению в организме беременной, нужно сдать анализ на наличие инфекций.

При обнаружении вагинального кандидоза или другой мочеполовой инфекции, будущая мама, под строгим контролем акушера-гинеколога, проходит соответствующую терапию. И если молочница, хоть и причиняет немалый дискомфорт, обычно не угрожает здоровью мамы и малыша, то любая более серьезная инфекция половых путей может негативно сказаться на развитии плода. Поэтому не нужно затягивать с постановкой диагноза и своевременным лечением.

Если в творожистых выделениях беременной женщины появляется кровь — это повод для незамедлительного визита к врачу.

Творожистые кровянистые выделения могут быть признаками отслоения плаценты и начала преждевременных родов. Лучше подготовиться к приему врача или поездке в роддом заранее, чтобы необходимые для возможной госпитализации вещи беременной были собраны.

Диагностика и лечение

Кроме сдачи мазка, используют дополнительные методы диагностики. Нелишним будет сделать кольпоскопию, УЗИ внутренних половых органов и дополнительный анализ крови на наличие инфекций. Сделав анализ и определив диагноз, следует начать серьезное лечение с помощью антибиотиков. Если обнаружено сразу несколько инфекций, лечить их нужно одновременно.

Принимать антибиотики нужно строго по схеме, которую составит врач-гинеколог или венеролог. Пациенты, имеющие в организме половую инфекцию, перед началом лечения должны проверить устойчивость патогенных микроорганизмов к тому или иному лекарству. Это поможет избежать приема неэффективных препаратов и ускорить процесс выздоровления. Стоит напомнить о том, что заболевания мочеполовой сферы в обязательном порядке должны пролечить оба партнера — и женщина, и мужчина, — чтобы избежать возобновления инфицирования.

Вылечить серьезный воспалительный процесс может только опытный врач. Недопустимо заниматься самолечением.

Необходимо пройти все этапы терапии, предложенные специалистом, чтобы остановить патологические признаки заболевания. Стоит помнить, что чем раньше вы начнете лечение, тем меньше рисков для организма.

Инфекции, вызывающие творожистый секрет, при их игнорировании или ненадлежащем лечении, могут нанести серьезный вред организму, вплоть до бесплодия. Основой счастливой жизни женщины является ее благополучная семейная жизнь и связанное с ней материнство. Обе составляющие невозможны без крепкого здоровья. Поэтому нужно заботиться о поддержании женского организма в норме, обращать пристальное внимание на происходящие изменения и не откладывать визиты к врачу. Будьте здоровы!

причины появления и возможные заболевания

Причины выделений у женщиныВыделения из влагалища женщины являются нормальным явлением. Они сопровождают физиологические изменения в период каждой циклической фазы. Белесые и прозрачные бели, которые не сопровождаются неприятным запахом, с плотностью от водянистых до слизеобразных, знакомы всем представительницам слабого пола. Но у некоторых порой появляются творожистые выделения и зуд.

Норма или патология

Есть некоторые критерии, благодаря которым можно определить, какой характер носят выделения из влагалища. О физиологической норме свидетельствуют такие показатели:

  1. Отсутствие жжения и рези, зуда и дискомфорта, а также иных признаков повреждения слизистой влагалищной стенки.
  2. Отсутствие резкого неприятного аромата.
  3. Незначительный объём (в сутки максимум 2 чайные ложки).
  4. Прозрачность.
  5. Консистенция должна быть слегка вязкая или же жидкая.

Количество, характер и цвет влагалищных выделений изменяются от фазы цикла. У здоровой женщины обильные выделения могут быть в таких случаях:

  1. Резкая перемена климатических условий.
  2. Сильные стрессовые ситуации.
  3. Период беременности и грудного вскармливания.
  4. Возбуждение.

Даже если физиологические выделения увеличились в объёме, то они не должны причинять дискомфорта женщине и на трусах практически незаметны.

Причина появления

Белые выделенияПричины творожных выделений у женщин не всегда подразумевают заражение половых тканей. Но это однозначно говорит о том, что влагалищная микрофлора не в порядке. Чаще всего белые творожистые выделения без запаха вызываются дисбалансом биоциноза и изменением кислотности. Это означает, что грибковые бактерии резко увеличились в количестве.

Малое количество таких микроорганизмов полезно для создания нормальной влагалищной микрофлоры. Но если они резко возросли в численности, то это может привести к развитию кандидоза. Вследствие этого появляются выделения в виде кашицы или творога. Хлопья белого цвета могут дополняться водянистой обильной субстанцией.

Активный рост грибков чаще всего провоцируется такими факторами:

  1. Резкое повышение веса.
  2. Нарушение гормонального фона.
  3. Ношение нижнего белья, изготовленного из синтетического материала.
  4. Дерматит в интимной зоне.
  5. Частые смены сексуальных партнёров.
  6. Неконтролируемый или долгий приём антибиотиков и прочих лекарств.
  7. Резкое снижение защитной функции организма.

Специалисты пришли к мнению, что если белые творожистые выделения у женщин были спровоцированы указанными факторами, то они пройдут самостоятельно при устранении возбудителя, и гинекологического вмешательства в лечении не потребуется.

Выделения как творогДисбалансом в питании могут вызываться белые сгустки, которые по виду напоминают творог. Отторжение творожистого секрета может вызвать чрезмерное употребление жирной и сладкой пищи, а также кофе. Именно поэтому, если появились подобные выделения, для начала нужно скорректировать свой повседневный рацион.

Очень просто выявить молочницу. Для этого нужно сходить к специалисту и сдать мазок на анализ.

Причины развития молочницы таковы:

  1. Гормональный дисбаланс.
  2. Неконтролируемое применение препаратов гормональных.
  3. Применение средств личной гигиены или туалетной бумаги с большим количеством ароматизаторов или красителей.
  4. Употребление антибиотиков.
  5. Постоянные стрессовые ситуации.
  6. Частое спринцевание антисептиками: пищевой содой, отваром ромашки или марганцовкой. Все перечисленные вещества способствуют изменению кислотно-щелочного баланса и убивают полезные лактобактерии. Вследствие этого на их месте активно размножаются болезнетворные и грибковые бактерии.
  7. Гигиенические процедуры выполняются в недостаточном количестве или неправильно.

Грибки — это условно-патогенная флора. Они в организме женщины присутствуют всегда, но недуга не вызывают. Но если же они начали активное развитие, то нужно проводить своевременную терапию. В противном случае могут развиться воспалительные процессы, или понизится защитная функция организма.

КандидозОбычно кандидоз сопровождается определённой симптоматикой: во время полового контакта появляются неприятные ощущения, выделения становятся густыми и обильными. Может появиться сухость вагины, что приведёт к микротрещинам и проникновению инфекции через них. Если присутствует подобная симптоматика, то следует посетить доктора. В основном назначается местное медикаментозное лечение: свечи и мази, реже назначаются таблетки. На время их использования рекомендовано делать спринцевание антисептическими растворами. Длительность применения не должна быть более 10 суток.

Наличие зуда

Когда грибки начинают активное размножение, то могут появляться поражения кожи на половых органах. Они атакуют поверхность слизистой оболочки, и возникают белые творожные выделения без запаха с зудом и отёчностью, а также жжением. В некоторых случаях кожа в паховой области может изменяться.

Долгое игнорирование проблемы возникновения небольших, но заметных волдырей, которые содержат слизеобразную и густую субстанцию. Если повредить такие образования, то это может вызвать возникновение в белых творожистых выделениях примесей, которые напоминают кровь. Это является серьёзным поводом для обращения к гинекологу.

Выделения из влагалищаНе всегда острые грибковые инфекции сопровождаются сильным неприятным запахом и зудом. Симптомом интенсивно развивающейся патологии являются творогообразные отторгаемые слизистые вкрапления, которые при попадании на трусы начинают резко пахнуть.

На раннем этапе недуга неприятного запаха не наблюдается. Но кислый запах всё же может присутствовать в секрете. Врачи утверждают, что начинать терапию нужно именно на этом этапе. А вот применение народной медицины противопоказано.

Жёлтые выделения

Причины появления жёлтых творожных выделений отличаются от молочницы. В некоторых случаях они сигнализируют об инфицировании внутренних половых органов (фаллопиевых труб, яичников или матки) патогенными организмами.

Инфекционный острый патологический процесс имеет клиническую ярко выраженную симптоматику: резкое недомагание и слабость, боли в нижней части брюшной полости, повышение температуры тела до 40 градусов. Возможно нарушение цикла и гормональные сбои. Творожистые желтоватые бели после секса могут становиться обильнее, и будет присутствовать дискомфорт.

При хронизации процесса главная симптоматика воспалительных процессов придатков и матки уменьшается, поэтому женщина жалуется только на слизисто-гнойные зелёные или жёлтые творожистые выделения.

Симптомами гонореи и прочих заболеваний, которые передаются половым путём, являются хлопьевидные желтоватые выделения, которые сопровождаются зудом и сильным жжением. Гонорея передаётся половым путём и может поражать репродуктивную систему женщины.

Причиной недуга является бактерия-диплококк, которая во внешней среде практически неустойчива, но с высокой заразностью при передаче к другому человеку.

Половой путь является основным методом передачи. Но при нетрадиционном сексе заражение тоже возможно. Наиболее подверженной недугу является мочеполовая система, но случаи иных внутренних органов тоже возникали:

  1. Суставы.
  2. Слизистая глаза.
  3. Глотка.
  4. Прямая кишка.

После инфицирования первые признаки гонореи становятся заметными через 2−14 суток. У недуга присутствует такая симптоматика:

  1. Вагинит — воспалительный процесс влагалищной стенки. При этом наблюдаются хлопьевидные выделения, которые имеют неприятный запах, болезненность при сексуальных контактах, дискомфорт, жжение и зуд.
  2. Уретрит — поражение канала мочеиспускания. Наблюдаются такие признаки: боль при мочеиспускании, по ходу мочеиспускательного канала появляются зудящие жгучие боли, из уретры появляются гнойно-слизистые бледно-жёлтые выделения.
  3. Вульвит — воспалительный процесс НПО. При этом присутствует воспаление и отёк вульвы, зуд и жжение в промежности.

Зелёный оттенок слизи

Зеленые выделенияОбильные зелёные выделения в виде кашицы являются одним из симптомов воспалительного гнойного процесса половых путей. Могут возникать при трихомониазе, инфекционном поражении половых путей, которое было вызвано влагалищной трихомонадой — одноклеточным простейшим.

Венерическим заболеванием это не является, но передаётся исключительно при половом контакте.

Очень часто этот недуг может возникать вместе с микоплазмозом, хламидиозом и гонореей.

Факторы, которые вызывают это заболевание, таковы:

  1. Месячные.
  2. Заболевания малого таза хронического воспалительного типа.
  3. Бактериальный влагалищный дисбиоз и дисбактериоз кишечника.
  4. Недостаточное количество в организме питательных веществ, минералов и витаминов.
  5. Метаболизм.
  6. Нарушения гормонального фона.

Во многом клиническое проявление недуга зависит от состояния иммунитета и количества раздражителя в организме.

При обострении присутствуют такие жалобы:

  1. Боль и дискомфорт при сексуальном контакте.
  2. Боли внизу живота.
  3. Жжение и рези через несколько минут после мочеиспускания, а также во время него.
  4. Зуд, зеленоватые творожистые или пенистые выделения.

При хронической форме выделения становятся меньше, а зуд стихает. Симптомы уменьшаются, а вот сама инфекция начинает распространяться по внутренним органам половых путей. Если не оказать своевременное лечение, то может возникнуть бесплодие и прочие осложнения.

Розовый цвет слизи

Розовые выделенияТакая слизь чаще всего наблюдается после менструации в течение двух последующих дней. Из-за наличия крови они могут иметь такой же запах, как у месячных. В норме к середине цикла они должны отсутствовать. Если они бледного оттенка, но с творожными вкраплениями, то это может говорить о развитии кандидоза.

Бывает такое, что эрозий не бывает, а розовый оттенок появляется из-за сильно активной половой жизни или попадания на стенки влагалища крови из микротрещинок из-за его сухости. В любой ситуации стоит показаться доктору.

Если же такой оттенок слизи наблюдается после секса, то возможной причиной считается эрозия маточной шейки. Об эндометриозе свидетельствует розовая слизь с коричневыми вкраплениями.

Розовые выделения очень опасны для беременной женщины, так как они могут говорить об угрозе выкидыша, замершей или внематочной беременности. Если вовремя не показаться специалисту, то возможен даже летальный исход.

В некоторых случаях подобные выделения могут вызываться вирусом папилломы.

Поводы обратиться к врачу

Обязательно стоит проконсультироваться со специалистом, если появились какие-либо изменения в характере белей из влагалища. Особенно это касается творожных выделений и зуда.

Если творожные бели не сопровождаются прочими неприятными симптомами, то это не является патологией. Это только симптом, на который при постановке диагноза стоит обратить особое внимание. Обследование женщины включает в себя сбор информации о симптоматике у пациентки и назначение лабораторных анализов.

При опросе особое внимание уделяется таким факторам:

  1. Эндокринные.
  2. Беременность.
  3. Острые недуги и обострение хронических заболеваний.
  4. Личная гигиена: использование противомикробных вагинальных свечей и таблеток, частое спринцевание или же смена гигиенического средства.
  5. Смена полового партнёра или незащищённый секс.

Для точного диагностирования назначаются такие лабораторные тесты:

  1. Серологические на заболевания половых органов.
  2. Ультразвуковое исследование половых внутренних органов.
  3. Тест на онкоцитологию.
  4. Кольпоскопия.
  5. Бактериальный посев мазка на чувствительность к лекарствам.
  6. Микробиологическое и микроскопическое обследование влагалищного мазка.

Стоит помнить, что своевременный визит к доктору поможет избежать нежелательных последствий и предотвратит осложнение имеющихся недугов.

причин, симптомов и вариантов лечения

Медицински рассмотрен Drugs.com. Последнее обновление: 13 января 2020 г.

Что такое вагинальные выделения?

Harvard Health Publications

Обычно выделения из влагалища чистые или белые. Она может стать эластичной и скользкой во время овуляции, примерно через две недели после менструации. Изменение цвета или количества выделений, сопровождающееся другими симптомами, может указывать на наличие инфекции.

Влагалище обычно содержит бактерии.Рост бактерий контролируется и зависит от многих различных факторов, таких как уровень кислоты (рН) и гормонов. Все, что нарушает этот баланс, может увеличить риск заражения или чрезмерного роста любых нормальных бактерий или дрожжей. Возможные триггеры включают в себя:

  • Использование антибиотиков
  • Противозачаточные таблетки
  • спринцевание
  • Диабет
  • Беременность
  • Стресс
  • Плотное или синтетическое нижнее белье

Выделения из влагалища могут быть результатом инфекции:

  • Дрожжи, также называемые Candida , тип грибов, которые являются частью нормальной флоры кожи человека, но могут также вызывать инфекции
  • Gardnerella , тип бактерий, обычно обнаруживаемых в женских половых путях, который является причиной бактериального вагиноза
  • Trichomonas, тип простейших, организм, состоящий из одной клетки.

Венерические заболевания, такие как гонорея или хламидиоз, также могут вызывать выделения из влагалища. Другие возможные неинфекционные причины включают воспаление или раздражение влагалища от душистого продукта, такого как мыло, душ, прокладки или тампоны; сахарный диабет; или низкий уровень эстрогена, как при менопаузе (атрофический вагинит).

Симптомы

Вы можете заметить изменение цвета, количества или запаха выделений. Белые, похожие на творог выделения, похожие на творог, являются классическим признаком дрожжевой инфекции.Желтые, зеленые или серые выделения обычно являются признаком трихомонады или бактериального вагиноза. Бактериальный вагиноз также имеет необычный, рыбный запах.

Зуд обычно наиболее заметен при дрожжевой инфекции, хотя может возникнуть при любом типе инфекции или раздражении. Сухая раздраженная слизистая оболочка влагалища, которая может быть особенно неудобной или болезненной во время полового акта, обычно является более заметным симптомом атрофического вагинита. Новые выделения из влагалища, сопровождающиеся лихорадкой, болью в животе или болью во время полового акта, могут указывать на заболевание, передающееся половым путем, такое как гонорея или хламидиоз.Тем не менее, гонорея и хламидиоз обычно не вызывают никаких симптомов вообще.

Диагноз

Ваш врач задаст множество вопросов, чтобы помочь точно определить причину вашей выписки, включая вопросы о недавнем применении антибиотиков, есть ли у вас новый половой партнер, симптомы менопаузы, симптомы диабета и другие недавние изменения в вашем здоровье или образе жизни.

Затем вы пройдете обследование таза. Ваш врач будет использовать устройство, называемое зеркалом, для непосредственного осмотра шейки матки.Во время осмотра таза образец разряда собирается для тестирования. Посмотрев на выделения под микроскопом в офисе, ваш доктор может сразу же диагностировать дрожжевую инфекцию, бактериальный вагиноз или трихомонадную инфекцию и начать лечение. Основываясь на появлении стенок влагалища, ваш врач может поставить диагноз атрофический вагинит

Ваш врач проверит болезненность вашей шейки матки, матки или яичников, поместив его или ее пальцы во влагалище.Нежность может указывать на то, что у вас есть венерическое заболевание или воспаление тазовых органов. Диагностика гонореи или хламидиоза требует результатов лабораторных анализов, которые могут занять несколько дней.

Ожидаемая продолжительность

Выделения из влагалища от бактериальных или дрожжевых инфекций реагируют на лечение в течение нескольких дней или недели. Венерические заболевания должны реагировать на лечение антибиотиками в течение недели. Если инфекция прогрессирует до воспалительного заболевания органов малого таза за пределами области влагалища, лечение может занять больше времени.

Атрофический вагинит лучше всего реагирует на гормональную терапию вагинальными кремами или заместительную гормональную терапию. Обычно это занимает несколько недель, чтобы уйти. Легкие симптомы могут быть устранены в течение нескольких дней с помощью вагинальных смазок на водной основе. Если раздражающее вещество вызывает у вас симптомы, выявление и удаление вещества должно облегчить симптомы в течение недели.

Профилактика

Ваш врач может работать с вами, чтобы определить, что привело к вашим симптомам, таким как использование антибиотиков, ношение не хлопкового белья, ношение облегающего нижнего белья во время упражнений, использование ароматических продуктов, которые раздражают влагалищную прокладку, или использование противозачаточных таблеток.Если вы используете противозачаточные таблетки, вам может не потребоваться прекратить их использование для предотвращения повторного заражения. Изменение типа или силы гормона в таблетке может быть достаточно, чтобы остановить возвращение симптомов.

Если у вас диабет, контроль уровня сахара в крови может помочь избежать повторных инфекций, особенно дрожжевых.

Лечение

Инфекции лечат антибиотиками. Часто достаточно одной дозы антибиотиков для приема внутрь.Другим вариантом является использование антибиотиков в виде вагинального крема или геля, особенно если у вас есть значительные побочные эффекты при приеме антибиотиков через рот. Кроме того, вагинальный крем может быть более успокаивающим для воспаленной, воспаленной вагинальной слизистой оболочки.

Если у вас диагностирован бактериальный вагиноз или трихомониаз, ваш врач назначит вам антибиотик. Если ваш врач подозревает, что у вас есть заболевание, передающееся половым путем, на основании вашего анамнеза и физического обследования, вам могут вводить антибиотики инъекцией или внутрь в офисе, прежде чем результаты анализов подтвердят диагноз.

Если у вас рецидивирующая дрожжевая инфекция и вы узнаете симптомы, вы можете использовать безрецептурные противогрибковые кремы без рецепта. Если ваши симптомы не улучшаются, обратитесь к врачу для обследования, чтобы подтвердить диагноз и изменить лечение.

Атрофический вагинит может развиваться с гормональными изменениями, чаще всего во время или после менопаузы. Наиболее эффективным средством лечения является эстроген. Влагалищные эстрогенные таблетки кремы или кольца являются наиболее безопасными путями, потому что вы подвержены более низким уровням эстрогена по сравнению с приемом эстрогена через рот или на коже.

Сексуальные партнеры не нуждаются в лечении, если у вас не диагностировано заболевание, передающееся половым путем, или если у вас возникли рецидивирующие инфекции, и никакой другой фактор не делает вас склонным к инфекции. Если ваш сексуальный партнер испытывает новые выделения или дискомфорт при мочеиспускании или во время полового акта, он должен быть осмотрен врачом.

Когда звонить профессионалу

Если у вас была предыдущая дрожжевая инфекция, и у вас повторяющиеся симптомы, которые похожи, вы можете начать лечение противогрибковыми препаратами, которые продаются без рецепта.Если ваши симптомы не улучшаются, запишитесь на прием к врачу. Обратитесь к врачу по поводу любых новых выделений, которые не улучшаются, когда вы прекращаете использовать потенциальные раздражители. Если у вас появятся боли в животе или жар с новыми выделениями из влагалища, вам следует обратиться к врачу в тот же день.

Прогноз

Обычно состояния, которые вызывают выделения из влагалища, поддаются лечению в течение нескольких дней. Атрофический вагинит может занять несколько недель, чтобы ответить на гормональную терапию, потому что вагинальный слой требует времени для укрепления.Иногда инфекции возвращаются. Ваш врач может определить более эффективный курс лечения, предложить способы самостоятельного лечения в домашних условиях или помочь устранить потенциальные причины инфекции.

Внешние ресурсы

Центр по контролю и профилактике заболеваний
http://www.cdc.gov

Национальный женский информационный центр здоровья (NWHIC)
http://www.4woman.org/


Дополнительная информация

Всегда консультируйтесь со своим лечащим врачом, чтобы убедиться, что информация, отображаемая на этой странице, относится к вашим личным обстоятельствам.

Медицинский отказ от ответственности

.

выделений из соска: причины и лечение

Переживание необычного выделения из соска является третьей по частоте причиной, по которой женщины обращаются к врачу по поводу состояний, связанных с их грудью.

Эта статистика соответствует данным Journal of Cellular Immunotherapy , которые сообщают, что выделения из сосков являются третьим наиболее часто встречающимся симптомом в груди после боли в груди и опухоли. Выделение сосков может повлиять на мужчин и женщин и не всегда вызывает беспокойство.

Мужчины также подвержены выделению из соска, что значительно более необычно и требует последующего наблюдения врача.

Быстрые факты о выпуске сосков:

  • Разгрузка сосков происходит, когда соски выделяют жидкость.
  • Разряд может быть разных консистенций и цветов.
  • Иногда у человека могут быть выделения из соска только из одного соска.
  • Многие основные условия могут привести к возникновению разряда соска.
Share on PinterestНипольные выделения могут возникать у мужчин и женщин, хотя чаще всего встречаются у женщин.

У женщин есть много разных возможных причин выделения из соска.Одним из наиболее распространенных является выделение, которое вытекает из сосков женщины после того, как она прекратила кормить грудью.

Иногда женщина может испытывать выделения из соска через 2-3 года после прекращения кормления грудью.

Дополнительные причины выделения из соска включают:

  • абсцесс (тяжелая инфекция молочной железы)
  • инфекция молочной железы
  • эндокринное (гормональное) расстройство
  • чрезмерная стимуляция соска
  • фиброзно-кистозные (нерегулярные кисты) груди
  • травмы или травмы в анамнезе грудь
  • эктазия молочного протока (молочный проток под соском утолщается и становится широким)
  • Болезнь Педжета молочной железы (редкий рак соска и ареолы)
  • перидуктальный мастит (воспаление)
  • пролактинома (гормональное расстройство, вызванное гормональным нарушением опухоль в гипофизе)
  • побочный эффект от приема противозачаточных таблеток

Некоторые лекарства также могут вызывать выделения из сосков.К ним относятся:

Использование препаратов кокаина и марихуаны также может вызвать выделение сосков.

Выделение сосков у мужчин

Поделиться на PinterestMen не следует бояться обращаться к своему врачу, если они испытывают перегрузку сосков, поскольку это может быть признаком ряда заболеваний, включая рак молочной железы.

Мужчины также могут испытывать выделения из сосков. Некоторые из распространенных причин выделения из соска мужского пола включают:

  • дефицит тестостерона
  • гинекомастия, состояние, которое вызывает увеличение или болезненность молочной железы
  • опухоль гипофиза, это потому, что гипофиз отвечает за выделение гормонов, которые вызывают выработку молока в соски
  • рак молочной железы

Поскольку это состояние встречается гораздо реже у мужчин, мужчина должен обратиться к врачу, если у него есть выделения из соска.

Младенцы также могут испытывать выделения из сосков сразу после рождения из-за присутствия гормонов их матери, которые все еще циркулируют в их телах. Этот побочный эффект обычно проходит через несколько дней после рождения.

Чтобы помочь найти причину, врачи часто задают вопросы об выписке, включая ее цвет и последовательность выписки.

Примеры некоторых наиболее распространенных типов разгрузки сосков включают в себя:

  • Молочные разряды: Это наиболее распространенный тип разгрузки сосков.У женщин это может быть потому, что женщина недавно прекратила кормление грудью или из-за гормональных сдвигов у женщин в пременопаузе.
  • Кровяные выделения: Кровяные выделения могут быть вызваны не раковой опухолью, называемой папилломой, которая может раздражать ткани внутри протока молочной железы. В редких случаях кровянистые выделения могут быть связаны с раком молочной железы.
  • Чистые выделения: Чистые выделения только из одной груди могут быть симптомом рака молочной железы. Чистые выделения из обеих молочных желез обычно менее важны, но если женщина обеспокоена, она должна посетить своего врача.
  • Зеленоватые выделения из сосков: Выделение этого цвета может быть признаком кисты под соском или ареолой, которая истощает.

Хотя каждый из этих типов разряда может вызывать тревогу, они не всегда вызывают беспокойство. Кровавые и четкие выделения являются наиболее распространенными проявлениями рака молочной железы.

Какие варианты лечения?

Варианты лечения зависят от причины и типа разряда.

Врачи диагностируют первопричину и затем устраняют ее, что обычно решает проблему.

Share on PinterestВсегда советуем обратиться к врачу по поводу выделения из соска, особенно если присутствуют другие симптомы, такие как изменения размера или формы груди.

Каждый раз, когда у женщины возникают выделения из сосков, о которых она беспокоится, ей следует обратиться к врачу. Это особенно верно, если она испытывает любой из следующих симптомов, связанных с раком молочной железы:

  • ощутимый комок в груди
  • изменение размера или формы молочных желез
  • выделения только из одной груди
  • с кровяным оттенком выписка
  • выписка, которая продолжается в течение нескольких дней
  • припухлость под мышкой или вокруг ключицы

Врач спросит женщину о ее симптомах и проведет физическое обследование.Врач может порекомендовать визуальные исследования, такие как маммография или ультразвук, чтобы обнаружить потенциальные аномалии в молочных железах.

Следуя этим диагностическим методам, врач может порекомендовать другие анализы, такие как биопсия или анализ крови, как указано.

выделения из сосков могут быть симптомом рака молочной железы, согласно Международный журнал профилактической медицины .

В том же журнале говорится, что среди женщин, сообщающих о выделении сосков неизвестного происхождения, у 7-15 процентов будет рак молочной железы.

Для подавляющего большинства женщин это означает, что выделение сосков не связано с раком. Однако наиболее распространенными диагнозами у женщин с раковым выделением сосков являются протоковая карцинома in situ или папиллярная карцинома.

Если врач не может установить четкую доброкачественную основную причину выделения из соска, они обычно рекомендуют сканирование изображений, чтобы подтвердить наличие потенциально ракового поражения. Если у человека, подверженного более высокому риску рака молочной железы из-за семейного анамнеза, возникают выделения из сосков, ему следует как можно скорее поговорить с врачом.

вагинальных выделений / белых выделений

Белые выделения или лейкорея — это тип выделения из влагалища. Он варьируется от беловатого до желтоватого или иногда зеленоватого цвета и обычно имеет густую консистенцию. Это самая распространенная проблема, с которой сталкиваются женщины репродуктивного возраста.

Эти выделения обычно являются выделением из шейки матки, но иногда они происходят из влагалища, яичников или фаллопиана. Он состоит из нормальной вагинальной бактериальной флоры и мертвых клеток кожи.

Что вызывает женские выделения?

Дрожжевая инфекция, чрезмерный рост влагалищных бактерий, вагинальные инфекции, ЗППП и т. Д. Могут привести к женским выделениям.

Является ли белый разряд признаком наступающего периода?

Не всегда. Тем не менее, некоторые женщины проходят через выделения раньше, и это не что иное, как лейкорея (белые или слегка желтоватые выделения, заполненные клетками и жидкостями, выделяющимися во влагалище.

Нормально ли иметь разрядку каждый день?

Некоторые женщины имеют выписку каждый день.Это может быть связано с несколькими причинами, такими как инфекции, плохая интимная гигиена, чрезмерное потребление противозачаточных таблеток, строгие физические упражнения и т. Д. В случае чрезмерных выделений, всегда желательно обратиться к врачу.

Являются ли белые выделения ранним признаком беременности?

В начале триместра у многих женщин выделяется белая / бледно-желтая липкая слизь из-за увеличения вагинального кровотока и гормонов. Для некоторых женщин этот разряд продолжается на протяжении всей беременности. Тем не менее, белые выделения всегда не являются признаком беременности, так как есть несколько других причин, связанных с белыми выделениями.

Как выглядит беременность?

Выделения на ранних сроках беременности обычно молочно-белого цвета, тонкие и имеют мягкий запах.

Сколько дней после белого разряда наступает период?

У некоторых женщин белые выделения могут продолжаться в течение месяца; следовательно, вы не можете предсказать беременность после белых выделений.

Что вызывает слишком много разряда?

Стресс, вагинальные инфекции, бактериальные и дрожжевые инфекции и т.д. могут привести к большему количеству выделений.

Плохо ли белое выделение?

У некоторых женщин выделения из белого каждый день, и количество может увеличиваться или уменьшаться в соответствии с менструальным циклом. Белые выделения обычно не вредны, но в случае внезапных или чрезмерных выделений рекомендуется обратиться к врачу.

Какого цвета выделения при беременности?

Цвет выделения может варьироваться от одной женщины к другой, в основном это белый или бледно-желтый, а иногда и зеленоватый. Однако выделения не являются признаком беременности, поэтому цвет выделения не может указывать на беременность.

Почему мои выделения похожи на воду?

Водянистые выделения — признак здорового влагалища. Это может быть связано с увеличением уровня эстрогенов из-за различных факторов, таких как потребление противозачаточных таблеток, беременность и овуляция.

Как выглядит желтый разряд?

Иногда выделения могут быть бледно-желтого цвета и без запаха, что совершенно нормально. Однако иногда желтые выделения могут указывать на инфекции и венерические заболевания.

Почему я всегда там мокрый и вонючий?

Некоторые женщины производят больше вагинальной жидкости по сравнению с другими. В то время как дрожжевые и бактериальные инфекции во влагалище приводят к большей влажности, неприятный запах там внизу. Несоблюдение интимной гигиены также может быть одной из причин.

Каков побочный эффект белых выделений?

Белые выделения могут вызвать раздражение, зуд и жжение во влагалище. Тяжелые белые выделения могут также привести к слабости в организме

Запах дрожжевых инфекций?

Дрожжевые инфекции обычно не пахнут, и если они есть, они имеют очень мягкий запах.

Является ли выписка на 7 неделе беременности нормальной?

Может быть несколько причин для выписки во время беременности (не тяжелой). Поэтому вам нужно проконсультироваться с врачом.

Какой гормон вызывает выделение?

Количество выделений зависит от уровня двух гормонов — прогестерона и эстрогенов.

Какого цвета выделения при дрожжевой инфекции?

Дрожжевая инфекция белого цвета и густая, как творог, которая сопровождается жжением, зудом и покраснением вокруг влагалища.

Каковы нормальные выделения для женщин?

Обычно белые выделения считаются нормальными. Количество выделений может меняться в разные фазы, такие как после беременности (кормление грудью), сексуальная активность, овуляция, беременность и т. Д.

Какое лекарство используется для белых выделений?

Метронидазол, Клиндамицин, Клотримазол и т. Д. Обычно используются при вагинальных выделениях и инфекциях. Врачи могут даже назначать вагинальные таблетки в некоторых случаях.

Что является причиной белых выделений во время беременности?

Обычно дрожжевые инфекции являются причиной белых выделений во время беременности.

Сколько разряда в норме?

Белые выделения в диапазоне от 1 мл до 4 мл считаются нормальными. Несколько факторов, таких как овуляция, менструальный цикл, потребление контрацептивов и т. Д., Могут повлиять на нормальный диапазон.

Что вызывает светло-зеленый разряд?

Распространенной причиной зеленых выделений является трихомониаз, который является типом венерического заболевания, вызванного паразитом, известным как trichomonas vaginalis.

Как долго длится овуляция?

Период овуляции может длиться до восьми недель или менее.

Должен ли я обратиться к врачу по поводу физиологической лейкореи?

Нет, физиологическая лейкорея совершенно нормальна и случается с каждой женщиной.

У меня бледно-белые выделения с неприятным запахом, что мне делать?

Это называется патологическая лейкорея, которая легко поддается лечению. Это происходит из-за вагинальных инфекций, поэтому вам нужно как можно скорее обратиться к врачу.

Что делать, если я употребляю только одну порцию и не пью кипяченую воду с фильтром?

Это не сильно поможет.Вода, извлеченная из вареной божьей коровки, является ключом, чтобы избежать / уменьшить выделение белого. Следовательно, пить эту воду обязательно!

Будет ли применение кокосового масла на влагалище иметь побочные эффекты?

Кокосовое масло не имеет побочных эффектов; на самом деле, он используется в качестве сексуальной смазки с возрастов. Тем не менее, прекратите использование, если вы чувствуете покраснение, раздражение или зуд.

Женщины, испытывающие это состояние, стесняются поделиться этой проблемой со своим врачом, и в результате они продолжают беспокоиться об этом.

Они боятся, что страдают от болезней, не зная, что белые выделения — это не болезнь, а всего лишь признак инфекции. По этой причине из 60% женщин, страдающих от белых выделений, только 30% обращаются за медицинской помощью.

Виды Белого Разряда

Существует 2 типа выделения из влагалища:

Домашние средства от вагинального запаха

  1. Физиологическая лейкорея: Это происходит как реакция собственного защитного механизма нашего организма на поддержание химического баланса влагалища и сохранение его гибкости.Есть несколько фаз в женском цикле, где возникновение белых выделений является нормальной гормональной реакцией, которая проходит сама по себе без какой-либо медицинской помощи. Эти условия:
    • За несколько дней до менструации (когда женщина впервые начинает менструировать) у девочек-подростков.
    • За несколько дней до менструации.
    • Во время сексуальной фантазии или сексуальной стимуляции.
    • Во время полового акта.
    • во время беременности.
    • Во время периода овуляции: овуляция происходит между 10-14-м днем ​​менструального цикла, нормальное обнаружение выделения белого в течение этого времени.
  2. Патологическая лейкорея: Здесь белые выделения происходят из-за некоторого основного состояния, главным образом инфекции. И инфекция репродуктивного тракта является основной причиной патологической лейкореи.

Причины белых выделений или лейкореи

Давайте оценим как физиологические, так и патологические причины белых выделений.

Домашние средства от дрожжевой инфекции

  1. Гормональные изменения: Гормональные изменения являются одной из наиболее распространенных причин белых выделений.Уровень женского гормона, то есть эстрогена быстро изменяется во время репродуктивной фазы женщины и, следовательно, приводит к физиологической лейкореи.
  2. Беременность : Белые выделения чаще наблюдаются у беременных женщин. Основная причина этого заключается в том, что во время беременности уровень эстрогена увеличивается, что приводит к увеличению притока крови к влагалищу
  3. Младенцы женского пола: Сразу после рождения у младенцев женского пола могут быть белые выделения в течение нескольких дней или месяцев из-за воздействия эстрогена во время развития плода.Это пройдет само по себе, так как это физиологическое состояние.
  4. Анемичные девочки: У молодых девушек, у которых впервые начинается менструация и у которых низкий уровень гемоглобина, высокий риск развития лейкореи. Анемия предполагает недоедание и другие недостатки питания, что также является причиной белых выделений у молодых менструирующих девушек.
  5. Плохие гигиенические условия: Плохая гигиена половых органов является одной из самых распространенных причин белых выделений у женщин.Женщины, которые не соблюдают правила гигиены, особенно во время менструации, более склонны к развитию лейкореи. Это может также вызвать инфекцию половых путей.
  6. Сохранение влагалища влажным: Влажность влагалища, особенно во время менструации, приводит к грибковой инфекции и, следовательно, к выделению белого. Использование плотного и синтетического нижнего белья также сохраняет влагалищную область влажной и подверженной инфекции.
  7. Неправильное использование гигиенических прокладок: Своевременная замена гигиенических прокладок является важной причиной вагинальной инфекции и лейкореи.А также неиспользование чистых и гигиенических санитарно-гигиенических мер во время менструации является причиной инфекции и белых выделений.
  8. Чрезмерная сексуальная активность: Повышенная сексуальная активность может привести к инфекции репродуктивного тракта и, таким образом, вызвать белые выделения. Здесь некоторые неэффективные патогены, такие как Trichomonas vaginalis или Chlamydia, становятся активными и вызывают вагинальную инфекцию.
  9. Чрезмерное сексуальное желание: Увеличение сексуального влечения приводит к мастурбации и, таким образом, вызывает инфекцию и выделения из крови.Злоупотребление вагинальными спреями, смазками или желе может также привести к белым выделениям.
  10. Венерическое заболевание: Многие венерические заболевания, такие как гонорея, которая вызывает передачу бактерий, вирусов, дрожжей или некоторых других микроорганизмов и, следовательно, приводит к инфекции шейки матки. Эта инфекция вызывает раздражение слизистых желез шейки матки и, следовательно, приводит к чрезмерному выделению слизи из шейки матки. Эти заболевания являются наиболее распространенной причиной гинекологических нарушений и патологических белых выделений.
  11. Вагинит: Воспаление влагалища, вызванное инфекцией грибком Candida albicans или простейшим паразитом Trichomonas vaginalis, также является причиной белых выделений у женщин. Этот тип инфекции довольно устойчив к лечению.
  12. Инородные тела: Некоторые посторонние предметы, такие как тампон, диафрагма, внутриматочное устройство или химические контрацептивы и т. Д., Если их оставить во влагалище на длительное время, могут привести к инфекции, которая вызывает раздражающие белые выделения.
  13. Стресс : Чрезмерное психическое напряжение также является известной причиной гормонального дисбаланса у женщин. Таким образом, женщины, которые находятся в депрессии или переживают некоторые стрессовые ситуации в своей жизни, более склонны к белым выделениям.
  14. Травма женских половых путей: Иногда белые выделения возникают в результате травм или травм женских половых путей. Здесь белые выделения могут сопровождаться пятнами крови.
  15. Диетическая стимуляция: Чрезмерное употребление чая, кофе, жирной, острой и нездоровой пищи вызывает раздражение влагалища.А также курение, а также чрезмерное употребление алкоголя может вызвать белые выделения.
  16. Сидячий образ жизни: Никакие регулярные физические упражнения или минимальная физическая активность могут также привести к лейкорее.

Симптомы белых выделений или лейкореи

  1. Выделения из влагалища: Из влагалища выделяются тонкие или густые липкие выделения белого, желтого или зеленоватого цвета. Это присутствует почти во всех случаях лейкореи.
  2. Вонючий запах: Выделение белого происходит в результате инфекции, имеет желтоватый или творожистый характер и очень неприятный запах.Это может пахнуть рыбой.
  3. Сильный зуд или зуд вульвы.
  4. Болезненность и отечность вульвы.
  5. Интенсивное жжение.
  6. Повышенное и болезненное мочеиспускание.
  7. Сыпь вокруг влагалища.
  8. Частые перепады настроения
  9. Запор
  10. Головная боль и иногда головокружение
  11. Боли в спине.
  12. Слабость.
  13. Боль в ногах.
  14. Боли в животе и спазмы.
  15. Боль во время и после полового акта.
  16. Кровотечение во время и после секса.
  17. Метроррагия, то есть аномальное маточное кровотечение между двумя менструальными циклами.

Диагностика белых выделений

Диагностика патологической лейкореи основана на следующих факторах:

  1. Клинический анамнез: Для подтверждения диагноза лейкореи необходим подробный анамнез симптомов, который включает:
    • Продолжительность симптомов
    • Частота симптомов
    • Цвет и консистенция разряда
    • Запах выделения
    • Тип грибковой инфекции
    • Частота половых сношений
    • История подверженности венерическим заболеваниям у пациентки или ее мужа
    • История акушерского статуса
    • Использование противозачаточных средств
  2. Физическое обследование: Физическая инфекция также необходима для подтверждения тяжести воспаления.
  3. Анализы крови: Анализы крови необходимы для подтверждения типа инфекции, то есть бактериальной или грибковой и т. Д.
  4. Speculum Examum: Чтобы увидеть непосредственно в шейке матки, чтобы проверить наличие признаков воспаления.
  5. Тест мазка: Чтобы проверить количество гнойных клеток, а также проверить тел. Это также помогает в определении точной причины инфекции.

Риски, если пренебречь

Как вылечить дрожжевые инфекции влагалища

Белые выделения, как мы уже обсуждали, могут быть результатом инфекции.И если его долго не лечить, это также приводит к осложнениям. Немногие из них следующие:

  1. Выкидыш — Самопроизвольный аборт
  2. Преждевременные роды или преждевременные роды
  3. Внематочная беременность — беременность, когда яйца оплодотворяются вне матки и вживляются в маточную трубу.
  4. Трудности в зачатии
  5. Эрозия шейки матки — Состояние, при котором клетки шейки матки присутствуют также на наружной поверхности шейки матки
  6. Эндометриоз — Состояние, при котором ткани матки начинают расти наружу.
  7. Рубцевание фаллопиевой трубы
  8. Постоянные боли внизу живота
  9. Женщины, инфицированные Trichomonas vaginal, подвержены высокому риску заболеваемости, который включает бесплодие, преждевременные роды, воспаление тазовых органов и т. Д.

Пища, которую нужно есть и избегать

Еда:

  1. Пейте много воды: это помогает вывести токсины
  2. Рисовая вода: выпивайте стакан рисовой воды каждое утро.
  3. Семена пажитника: отварить 1 литр воды с 3 столовыми ложками семян пажитника.Пейте эту воду ежедневно утром.
  4. Семена кориандра: замочите столовую ложку семян кориандра в 1 стакане воды на ночь. И пить эту воду по утрам.
  5. яблочный уксус: 2 чайные ложки, смешанные с водой
  6. Индийский крыжовник: смешайте одну чайную ложку порошка индийского крыжовника с медом и утром натощак.
  7. Комплексные углеводы: цельное зерно, овес, коричневый рис и т. Д.
  8. Lean Protein: рыба, ростки, орехи, йогурты и т. Д.
  9. Спелый банан, Апельсин, Клюквенный сок, Лимон, Черная слива,
  10. Леди палец, лук, имбирь, чеснок, свежие фрукты и зеленые листовые овощи

Продукты, которых следует избегать: Чай или кофе, алкогольные напитки, газированные напитки, жирная или жареная пища, острая и кислая пища, сахар, яйца, мясо, хлеб, грибы, кисломолочные продукты.

Домашние средства для белых выделений

Следуйте приведенным ниже домашним средствам для выделения из влагалища.

Женский палец

Женский палец — это натуральное домашнее средство, которое вы можете использовать для лечения дискомфорта во влагалище с высоким содержанием антибиотиков и антисептических свойств, которые делают его одним из лучших средств для лечения лейкореи. Эти свойства помогают удалить грибок, а также укрепляют иммунную систему
.

Для приготовления этого средства вам понадобятся 5-6 женских пальцев.Вымойте их правильно и порежьте на кусочки. Варить нарезанные кусочки в течение 15-20 минут. Процедите раствор и дайте ему остыть. Пейте его 3 раза в день, чтобы заметить лучшие результаты. Вы также можете потреблять его в своей порции.

шафран

Вот еще одно натуральное домашнее средство для лечения вагинальных выделений и дискомфорта. В шафране много антиоксидантов, которые помогают выводить токсины из влагалища, помогая белым выделениям.

Вам нужно взять 1 чайную ложку шафрана и вскипятить его с достаточным количеством воды.Процедить кипяченую воду и пить ее 3 раза в день, чтобы избавиться от выделения из влагалища и дискомфорта.

Кокосовое масло

Кокосовое масло содержит противогрибковые свойства и несколько полезных для здоровья свойств. Исследования доказали, что кокосовое масло весьма эффективно против C. Albicans, что делает его идеальным для лечения грибковых инфекций влагалища, применяя его непосредственно к влагалищу.

Перекись водорода

Перекись водорода обладает антисептическим действием. Вы должны разбавить его перед применением во влагалище.Удостовериться; Вы не используете его непрерывно более пяти дней.

Чеснок

Чеснок — одна из индийских специй, которая используется для придания вкуса пище, но кроме приготовления более вкусной пищи, вы также можете использовать ее для лечения некоторых проблем со здоровьем, включая белые выделения. Вы должны добавить чеснок в вашу порцию, чтобы заметить лучший результат.

Советы по профилактике

  1. Соблюдайте правила половой гигиены.
  2. Не позволяйте влаге оставаться в области половых органов.
  3. Всегда используйте салфетки после посещения туалета.
  4. Носите свободное и хлопковое белье, а не плотное и синтетическое, способное удерживать влагу.
  5. Стирать белье с антибиотическим мылом или раствором
  6. Практикуйте безопасный половой акт

Когда обратиться к врачу

Обратитесь к врачу, если у вас есть следующие симптомы:

  • Серые, зеленые или желтоватые выделения
  • Жгучая и раздражающая боль вокруг влагалища
  • Зловонный запах из выделений
  • Сильный зуд с частым и болезненным мочеиспусканием
  • Густые выделения из влагалища во время беременности
  • Сильная боль в животе
  • Боль во время и после полового акта
  • Видимые признаки инфекции вокруг половых органов, такие как сыпь, язвы или волдыри.
  • Кровотечение между периодами

Лечение белых выделений

Вагинальные инфекции можно лечить с помощью антибиотиков, а также противогрибковых препаратов в зависимости от типа инфекции. Эти лекарства могут вводиться перорально через рот или вагинальным путем. Эти антибиотики могут также использоваться в форме вагинальных кремов или геля, чтобы успокоить воспаленную и воспаленную вагинальную слизистую оболочку.

  • Если ваше физическое обследование предполагает наличие венерического заболевания, ваш врач может дать вам антибиотики путем инъекций под его контролем.
  • Для рецидивирующей дрожжевой инфекции достаточно только местного применения противогрибкового крема, чтобы получить лекарство.
  • Если причиной лейкореи является гормональный дисбаланс, то необходима эстрогенная терапия, которую можно вводить как перорально, так и через влагалище. Для легкого случая инфекции достаточно смазки на водной основе.
  • Если противозачаточные таблетки являются причиной белых выделений у женщины, то ваш врач может изменить тип контрацепции, который поможет улучшить симптомы.
  • Если причиной белых выделений является заболевание, передающееся половым путем, и на вас не распространяется никакой другой фактор, то ваш половой партнер также должен пройти обследование и пройти курс лечения под руководством врача.

Что нужно и чего не нужно

Do’s

  • Держите себя увлажненным
  • Соблюдайте гигиену половых органов
  • Используйте надлежащую санитарию
  • Меняйте гигиенические прокладки через каждые 6 часов
  • Нанести мякоть манго на область влагалища и смыть после нескольких минут хранения.
  • Очистить влагалище с лимонной водой
  • Вымойте область гениталий водой ним, два раза в день
  • Ешьте здоровую питательную пищу
  • делать регулярные физические упражнения

Не надо

  • Не курить
  • Не пью алкоголь
  • Не ешьте сахар
  • Не бери стресс
  • Не используйте вагинальные спреи или желе

Риски для конкретных людей

Как лечить гормональный дисбаланс в домашних условиях

Беременные, бесплодные женщины и женщины, страдающие частыми инфекциями нижних отделов полового тракта, такими как цервицит и эндометрит, более подвержены развитию лейкореи.Женщины с ВИЧ-инфекцией более подвержены дрожжевой инфекции, которая в дальнейшем приводит к лейкорее.

Женщины, страдающие ожирением, с высоким потреблением углеводов, особенно алкоголя и сахара, также подвержены риску развития белых выделений. Женщины с диабетом и женщины в менопаузальном возрасте также подвергаются большому риску развития лейкореи.

,
выделения из влагалища: причины, методы лечения и цвета

выделения из влагалища чаще всего являются нормальным и регулярным явлением. Тем не менее, существуют определенные типы выделений, которые могут указывать на инфекцию. Аномальные выделения могут быть желтыми или зелеными, коренастыми по консистенции или неприятным запахом.

Дрожжи или бактериальная инфекция обычно вызывают ненормальные выделения. Если вы заметили какие-либо выделения, которые выглядят необычно или пахнут плохо, обратитесь к врачу для диагностики и лечения.

Существует несколько различных типов выделений из влагалища.Эти типы делятся на категории в зависимости от их цвета и последовательности. Некоторые виды разряда нормальные. Другие могут указывать на основное состояние, которое требует лечения.

Белый

Немного белых выделений, особенно в начале или в конце менструального цикла, это нормально. Однако, если выделения сопровождаются зудом и имеют густую, похожую на творог консистенцию или внешний вид, это ненормально и требует лечения. Этот тип выделения может быть признаком дрожжевой инфекции.

Чистая и водянистая

Чистая и водянистая жидкость совершенно нормальна. Это может произойти в любое время месяца. Это может быть особенно тяжело после тренировки.

Прозрачная и эластичная

Когда выделения являются четкими, но эластичными и похожими на слизистые, а не водянистыми, это указывает на вероятность овуляции. Это нормальный тип разряда.

Коричневые или кровянистые выделения

Коричневые или кровянистые выделения обычно нормальны, особенно когда они происходят во время или сразу после менструального цикла.Поздняя разрядка в конце периода может выглядеть коричневой, а не красной. Вы также можете испытать небольшое количество кровавых выделений между периодами. Это называется споттингом.

Если обнаружение происходит в обычное время вашего периода, и вы недавно занимались сексом без защиты, это может быть признаком беременности. Пятна на ранней стадии беременности могут быть признаком выкидыша, поэтому это следует обсудить с вашим акушером-гинекологом.

В редких случаях коричневые или кровянистые выделения могут быть признаком рака эндометрия или шейки матки.Это могут быть другие проблемы, такие как миома или другие аномальные образования. Вот почему так важно сдавать ежегодный осмотр таза и мазок Папаниколау. Во время этих процедур ваш гинеколог проверит наличие аномалий шейки матки.

Желтый или зеленый

Желтые или зеленые выделения, особенно если они густые, коренастые или сопровождаются неприятным запахом, не являются нормальными. Этот тип выделения может быть признаком инфекции трихомониаза. Это обычно распространяется через половой акт.

Нормальные выделения из влагалища — это здоровая функция организма. Это способ очищения и защиты влагалища вашего тела. Например, нормально, чтобы выделения увеличивались с сексуальным возбуждением и овуляцией. Физические упражнения, использование противозачаточных таблеток и эмоциональный стресс также могут привести к разрядке.

Аномальные выделения из влагалища, однако, обычно вызваны инфекцией.

Бактериальный вагиноз

Бактериальный вагиноз — довольно распространенная бактериальная инфекция. Это вызывает увеличение выделения из влагалища, которое имеет сильный, грязный, а иногда и рыбный запах, хотя в некоторых случаях это не вызывает никаких симптомов.Женщины, которые получают оральный секс или имеют несколько половых партнеров, имеют повышенный риск заражения этой инфекцией.

Трихомониаз

Трихомониаз — еще один тип инфекции. Это вызвано простейшими или одноклеточными организмами. Инфекция, как правило, передается половым путем, но она также может быть заключена путем обмена полотенцами или купальниками. Это приводит к желтым или зеленым выделениям, которые имеют неприятный запах. Боль, воспаление и зуд также являются общими симптомами, хотя некоторые люди не испытывают никаких симптомов.

Дрожжевая инфекция

Дрожжевая инфекция — это грибковая инфекция, которая в дополнение к ощущениям жжения и зуда вызывает выделение из белого творога. Присутствие дрожжей во влагалище является нормальным явлением, но их рост может неконтролируемо расти в определенных ситуациях. Следующие факторы могут увеличить вероятность возникновения дрожжевых инфекций:

  • стресс
  • диабет
  • использование противозачаточных таблеток
  • беременность
  • антибиотики, особенно длительное применение в течение 10 дней

Гонорея и хламидиоз

Гонорея и хламидия сексуально передаваемые инфекции (ИППП), которые могут привести к ненормальным выделениям.Это часто желтый, зеленоватый или облачный цвет.

Воспалительные заболевания органов малого таза (PID)

Воспалительные заболевания органов малого таза (PID) — это инфекции, которые часто передаются половым путем. Это происходит, когда бактерии распространяются во влагалище и в другие репродуктивные органы. Это может привести к тяжелым неприятным запахам.

Вирус папилломы человека (ВПЧ) или рак шейки матки

Вирус папилломы человека (ВПЧ) передается половым путем. Это может привести к раку шейки матки.Хотя симптомы могут отсутствовать, этот тип рака может вызывать кровянистые, коричневые или водянистые выделения с неприятным запахом. Рак шейки матки можно легко обследовать с помощью ежегодных мазков Папаниколау и анализа на ВПЧ.

Если у вас необычные выделения наряду с некоторыми другими симптомами, обратитесь к врачу как можно скорее. Симптомы, на которые следует обратить внимание:

Если у вас есть какие-либо сомнения относительно того, нормальны ли выделения, назначьте встречу с врачом.

Когда вы обратитесь к своему врачу по поводу аномальных выделений из влагалища, вы получите медицинский осмотр, включая обследование таза.Ваш врач также задаст вам несколько вопросов о ваших симптомах, менструальном цикле и сексуальной активности. Во многих случаях инфекция может быть обнаружена при физическом или тазовом осмотре.

Если ваш врач не может сразу диагностировать проблему, он может заказать некоторые анализы. Ваш врач может захотеть взять соскоб с шейки матки для проверки на ВПЧ или рак шейки матки. Ваша выписка также может быть исследована под микроскопом для выявления инфекционного агента. Как только ваш врач сообщит вам причину выписки, вам предложат варианты лечения.

Во избежание инфекций соблюдайте правила гигиены и носите дышащее хлопковое белье. Не пользуйтесь душами, так как они могут ухудшить разрядку, удаляя полезные бактерии. Кроме того, практикуйте безопасный секс и используйте защиту, чтобы избежать ИППП.

Чтобы снизить вероятность возникновения дрожжевой инфекции при приеме антибиотиков, ешьте йогурт, содержащий живые и активные культуры. Если вы знаете, что у вас дрожжевая инфекция, вы также можете лечить ее безрецептурным кремом или суппозиторием против дрожжевой инфекции.

15Фев

Рецепты для диеты 5 – рецепты вкусных блюд на каждый день

15 Фев 2020 alexxlab Комментировать

РЕЦЕПТЫ | Рецепты для диеты 5п

В этом разделе я собрала рецепты для диеты 5 п (применяется при остром и хроническом панкреатите в стадии обострения, выздоровления и вне обострения).

Если есть что добавить — пожалуйста, пишите, добавляйте свои любимые диетические рецепты и делитесь тонкостями приготовления и поедания 🙂

Более подробно о диете 5п.

Каши:
Гречневая каша «Продел»
Гречневая каша
Овсяная каша (диетический вариант — на воде).

При переносимости:
Гречневая каша с печеными яблоками
Гречневая каша с цветной капустой
Гречнево-рисовая каша
Рисовая каша
Тыквенная каша с молоком и рисом.

Супы:
Диетический гречневый суп
Диетический картофельный суп
«Антигастритный» супчик
Очень быстрый овощной суп (использовать свежие или замороженные овощи, которые хорошо переносите, сливочное или растительное масло добавить в уже готовый суп).
Тыквенный суп при гастрите (лук и зелень — по переносимости).
Густой рисовый супчик (без фасоли, все дополнительные ингредиенты — по переносимости).
Овсяный суп-пюре с тыквой (тыкву не припускать, просто в отвар с тыквой добавить овсянку и варить до готовности, готовый — измельчить блендером).

Мясо, птица:
Отварная курица
Кабачки, фаршированные курицей
Тефтели (из курицы, яйцо — без желтка, каждый слой тефтелей пересыпать тертой морковью)
Диетические куриные тефтели
Котлеты паровые из мяса индейки
Куриные котлеты на пару (1-й вариант, для пароварки, можно без хлеба и без яиц (если используете яйца, то только белки (1-2), без желтков), куриную грудку на первых порах перемалывать блендером).
Говяжьи котлеты паровые (мясо лучше предварительно приварить).
Курица целиком в долговарке

При ремиссии:
Плов с вареной курицей
Террин из курицы с морковью и кабачками (на фото вверху).
Балык из индюшки (бутерброды с индюшиным балыком можно брать с собой на работу).
Мясной пирог с морковью (свинину можно заменить другим мясом).
Куриное суфле из вареного мяса (без майонеза! Форму, заполненную куриным фаршем, перед тем, как поставить в духовку, залить кипятком, чтобы покрыло).
Варено-запеченные куриные тефтели с черносливом и овощами
Курица в сладком соусе (масло можно добавить в уже готовое блюдо).
Птица с овощами

Рыба:
Рыба на пару
Рыбное филе с морковью
Диетические тефтельки из судака

При ремиссии:
Филе горбуши с пёстрыми овощными «жемчужинами» и креветками (вместо горбуши — более нежирная рыба, те овощи и компоненты, которые не переносите — исключить)
Филе рыбы тушеное с овощами (рыбу можно предварительно приварить, непереносимые овощи и специи — исключайте).

Творог:
Домашний творог
Бабка творожная на пару (количество яиц и муки уменьшаете по вкусу).
Творожная запеканка (200-300 г 5% творога, белок 1 яйца, сахар по вкусу).
Ленивые вареники (из 5% творога, можно готовить и на пару).
Королевская ватрушка с творогом и яблоками (10 г сливочного масла, 2 ст. л муки, 300 г 5% творога, 1-2 яйца (можно без желтков), 1-2 яблока без шкурки, 2-3 столовые ложки сахара, корица — при переносимости).

При ремиссии:
Творожное желе с пюре из груш и яблок.

Овощи:
Диетическая тыквенная каша
Морковный пудинг
Тыквенно-яблочная запеканка
Паровые котлеты из кабачков
Диетическая куриная запеканка с картофелем и морковью (диетический 3-й вариант).
Паровая брокколи со сливочным маслом.

Салаты:
Салат из вареной свeклы и моркови (при переносимости свеклы).

Десерты:
Печеные яблоки (без сахара)

Вне обострений:
Морковный пудинг (можно без сметаны, при непереносимости молока морковь притушить в воде).
Кисель из кураги или других сладких фруктов.
Компоты из любимых фруктов, а также разбавленные соки без сахара.
Творожное желе с пюре из груш и яблок
Яблочное пюре (можно вообще без сахара).
Яблочная пастила (также можно без сахара).
Печеные яблоки с карамелью (для карамели: 1 столовая ложка сахара, 5 г сливочного масла, 1 чайная ложка коньяка, 1 чайная ложка воды, столовая ложка изюма).
Абрикосовый зефир (количество сахара уменьшить по вкусу).
Снежки (без сливок, количество сахара уменьшить наполовину).

Диетическое галетное печенье «Мария»
Овсяное печенье ( и, как вариант, без молочных продуктов и пшеницы)

Безглютеновая выпечка:
Морковное печенье (безглютеновое)
Безглютеновый французский багет

Здесь вы можете подробнее прочитать:
более обобщенный раздел рецептов для диеты №5, подробнее о диете 5.

Внимание: Материалы, представленные на сайте, носят информационно-справочный характер и не являются медицинскими рекомендациями.

www.kuroed.com

👆 Диета стол №5 меню на каждый день и неделю

Диета – это не только способ похудеть, но и оздоровить организм. При определенных заболеваниях врачи прописывают специальную диету, которая обеспечит правильный рацион пациенту. Благодаря соблюдению диеты можно минимизировать проблемы, сопровождающие болезнь или даже полностью излечиться. Чем точнее пациент будет соблюдать рацион, тем лучше.

Сегодня мы рассмотрим диету 5 стол и рецепты вкусных блюд для нее. Назначают данную схему питания обычно людям с хроническим гепатитом, желчнокаменным заболеванием, гастритом, панкреатитом и холециститом. Диета предполагает строгие ограничения и исключает употребление многих любимых продуктов, но тем не менее существует множество вкусных блюд.

Какие продукты нужно есть на диете стол 5?

Меню диеты стол 5 меню на каждый день должно быть рассчитано на четырех или пяти-разовое питание. Лучше есть чаще, но маленькими порциями. Необходимо употреблять как можно больше клетчатки.

Блюда достаточно простые: молочные и овощные супы, борщи обязательно без мяса. Главное не жарить заправку для них на сковороде в масле.

Можно немного нежирного мяса (куриная грудка, говядина, телятина) и рыбы нежирных сортов. На диете номер 5 рецепты предполагают отваривание продуктов, приготовление в пароварке и запекание в духовке.

Не потребляйте больше 200 граммов кефира, молока или творога в день. Разрешается готовить из них суфле, запеканки и сырники. Кстати, узнайте, как похудеть на кефире.

Все каши варятся на воде или с минимальным количеством нежирного молока. Ежедневно вы должны выпивать до двух литров воды.

Не ешьте свежий хлеб, а старайтесь использовать вчерашний белый или черный. Разрешается съедать не больше 1 яйца. Делайте упор на вареные и сырые овощи, а также всевозможные блюда из них (салаты, рагу, супы-пюре).

В недельное меню диеты 5 могут быть включены даже сладости. Это могут быть: кисель, желе, фруктовый мусс, меренги, мед, варенье, мармелад, пастила.

Меню диеты 5 стола для мужчин не отличается от меню для женщин – и тем и другим запрещен и разрешен одинаковый перечень продуктов. Диета исключает прием алкоголя, поэтому мужчинам придется сначала привыкнуть обходиться без дружеских посиделок за пивом.

Что можно пить

Во время соблюдения диеты рекомендуется пить некрепкий чай, можно добавить немного лимона. Можно готовить ягодные морсы, фруктовые и овощные соки, компоты, овощные отвары, минеральная вода без газа. Важно соблюдать питьевой режим: выпивать не менеее 1,5 литров жидкости в день. В идеале, чтобы пациент выпивал в день не менее полутора литров именно воды, а остальные напитки — в качестве дополнения. Если вам трудно выпивать столько жидкости сразу, начните с нескольких стаканов воды в день. Перед завтраком выпейте стакан воды. Через полчаса после каждого приема пищи следует пить по стакану воды. Со временем вы привыкнете, и такая порция воды для вас станет нормальной.

Что нельзя есть на диете «Стол №5»

Из меню при диете 5 стол необходимо исключить ряд продуктов, среди которых диетологи выделяют:

  • жирная рыба, птица с кожицей, свинина, баранина;
  • спиртное;
  • жирное, жареное, острое;
  • грибы;
  • консервы и копчености;
  • лук, редис, репа, чеснок;
  • какао и шоколад;
  • газировка;
  • маринованные продукты;
  • уксус и острые специи.

Диетический стол №5: меню на неделю

Диета 5 стол рецепты вкусных блюд на каждый день имеет разнообразные, но сначала рассмотрим правильный рацион питания:

На завтрак:

  • винегрет, черствый хлеб, чай с молоком;
  • овсянка на воде, омлет из 1 яйца;
  • нежирный творог и овсянка;
  • манная каша, стакан молока;
  • рисовая каша, белковый омлет.

Обедаем:

  • суп с овощами и картофельное пюре;
  • кусочек запеченной или вареной рыбы, овощи;
  • салат, вареная говядина, пюре из картошки;
  • суп-пюре из овощей, овсянка на воде, куриная грудка;
  • молочный суп с рисом, филе нежирной рыбы;
  • картофельное пюре, вареная курятина.

Читайте также

Меню на ужин:

  • творожная запеканка;
  • картофельное пюре, вареная рыба;
  • гречка с молоком, яйцо;
  • рисовая каша, омлет из двух белков;
  • овсянка и вареное яйцо;
  • манная каша, куриная грудка.

Перекусы

Перекусы на диете 5 стол с рецептами достаточно важны, так как предотвращают возникновение чувства голода между основными приемами пищи:

  • печенье с киселем;
  • кефир и пряник;
  • вареная говядина, сок из овощей;
  • творожная паста;
  • молоко.

Рецепты блюд для диеты «Стол 5»

Рецептов приготовления блюд для диеты 5 существует много, поэтому рассмотрим несколько наиболее вкусных и простых вариантов.

Суп с фрикадельками

Для приготовления понадобится 30 г перловки, небольшая картофелина, половина луковицы, одна морковь и томат, петрушка, сметана.

Нарежьте лук, морковку и корень петрушки, высыпьте все это в кастрюлю с водой и поставьте на огонь. Промойте перловую крупу, залейте ее кипятком и варите полчаса до готовности. Добавьте ее в емкость с овощами вместе с сырым картофелем, одним томатом, и фрикадельками из нежирного мяса. Посолите и варите до готовности. Перед употреблением посыпьте нарезанной зелени и сметаны.

Салат с морковкой и изюмом

Очистите одну морковку и натрите ее на терке, добавьте жменю промытого и высушенного изюма и полейте ложкой меда. Можно украсить блюдо измельченной зеленью.

Салат с капустой и морковью

Вам понадобится примерно 150 г белокочанной капусты, которую необходимо растереть с солью и отжать сок. Очистите небольшую морковку, натрите на терке и нарежьте яблоко полосками. Переложите все ингредиенты в посуду, добавьте половину ложечки сахара и несколько капель растительного масла.

Фруктовый салат

На диете 5 рецептов салатов много, но фруктовый является одним из наиболее вкусных. Вы должны вымыть пару яблок, киви, мандарин и банан. Нарежьте все эти ингредиенты, как пожелаете, и переложите в салатник. Заправьте натуральным йогуртом или нежирной сметаной. Сверху можно украсить несколькими клубничками.

Голубцы

Самое популярное блюдо стола № 5 – это голубцы с рисом и мясом. Для приготовления вам нужно сварить одну небольшую капусту в подсоленной воде до наполовину готового состояния, разобрать на листья и отрезать стебли. Сварите мясо и измельчите мясорубкой, соедините со сваренным предварительно рисом и зеленью. Смешайте компоненты и сверните голубцы. Выложите их в кастрюлю, залейте водой, в которой варилась капуста, и поставьте на плиту. После закипания посолите, добавьте порезанные томаты и варите до готовности на медленном огне.

Хек с овощами

Разделите на порции филе хека и разложите на сковороду, смазанную растительным маслом. Очистите кабачок и порежьте его со сладким перцем и морковью. Выложите все это к рыбе, залейте молоком, подсолите и тушите до готовности.

www.sportobzor.ru

РЕЦЕПТЫ | Диета №5а

Эту диету назначают острых гепатитах и холециститах, обострении хронических гепатитов, холециститов и желчнокаменной болезни, циррозе печени с умеренно выраженной ее недостаточностью, хроническом гепатите или холецистите в сочетании с язвенной болезнью, выраженным гастритом, энтероколитом с поносами.

Цель — химическое и механическое щажение всех органов пищеварения, создание максимального покоя печени. Способствовать нормализации нарушенной функции печени и желчных путей.

Сравнительно с физиологическими нормами в этой диете несколько снижена энергоценность за счет жиров (в основном тугоплавких).

Суточная норма содержит:
90-100 г белков (60%- животных),
жиров — до 70 г (20-25% растительных),
350-400 г углеводов (80-90 г сахара),
поваренную соль ограничивают до 8 г,
свободную жидкость увеличивают до 2-2.5 л.
Калорийность 2500 ккал.

Из рациона исключают продукты и блюда богатые азотистыми и экстрактивными веществами, пуринами, холестирином, щавелевой кислотой, эфирными маслами, грубой клетчаткой, острые, соленые, жареные.
Пищу отваривают, протирают, некоторые блюда запекают в духовке, но без грубой корочки.
Режим питания дробный 5-6 раз в день (небольшими порциями).
Пищу употребляют теплой, холодные блюда исключают.

Внимание: Материалы, представленные на сайте, носят информационно-справочный характер и не являются медицинскими рекомендациями.

Продукты и блюда Позволено Запрещено
Хлеб и мучные изделия Хлеб пшеничный из муки высшего или первого сорта, вчерашний или подсушенный.
Несдобное печенье. 		Ржаной и свежий хлеб, изделия из слоеного и сдобного теста.
Супы Вегетарианские с протертыми овощами,
супы-пюре и кремы, молочные пополам с водой, с хорошо разваренными крупами (манная, рис, геркулес) и мелко шинкованными картофелем, морковью, тыквой.
Заправляют сливочным маслом, сметаной, подсушенной мукой.

Например, Овощной суп-пюре
Овсяный суп-пюре с тыквой

Суп из овсянки с ягодами (4-5 столовых ложек овсянки, сахар по вкусу (1-2 столовых ложки, чтобы суп был полусладкий), готовый суп измельчить блендером и добавить пол-чайной ложки сливочного масла)

 Супы на мясных, рыбных и грибных бульонах, супы из бобовых.
Мясо и птица Нежирные виды и сорта.
Из мяса удаляют сухожилия , у курицы — кожу.
В отварном или паровом виде изделия из котлетной массы (суфле, кнели, пюре и т.д.). Птицу иногда можно отваривать куском.

Например, Говяжьи котлеты паровые
Мясные биточки, запеченные в молочном соусе

 Жирные сорта мяса, утка, гусь, печень, почки, копчености, колбасы, мясные консервы
Рыба Нежирные виды рыбы.
Отварная или на пару в виде кнелей, фрикаделек, суфле, иногда можно отваривать куском (с рыбы нужно снять кожу).		 Жирные виды рыбы, копченая, соленая рыба, икра, рыбные консервы.
Яйца Белковые паровые и запеченные омлеты.
В блюда 0.5-1 желтка в день 		Яйца всмятку, вкрутую, жареные.
Молочные продукты Молоко (при поносах — только в блюда), кисломолочные напитки.
Некислый свежий полужирный и нежирный творог и блюда из него ( пудинги, суфле и т.д.) протертые, паровые.
Сметана — в блюда.
Тертый неострый сыр. 		Сливки, жирный и кислый творог, соленый острый сыр
Крупы Каши на молоке пополам с водой из манки, риса, протертых гречневой и овсяной крупы, гречневой и рисовой муки.
Суфле манное, рисовое.
Отварная вермишель. 		Пшено, фасоль, горох, рассыпчатые каши.
Овощи Картофель, морковь, свекла, цветная капуста протертые, в отварном или паровом виде (суфле, пюре и т.д.).
Кабачки и тыкву варят кусочками.

Например, Картофельный рулет с морковно-творожной начинкой
Суфле из цветной капусты

 Грибы, соленые или маринованные овощи, белокочанная капуста, редис, редька, репа, щавель, шпинат, ревень, чеснок, лук, горох, фасоль, бобовые.
Плоды и ягоды Спелые, мягкие, сладкие фрукты и ягоды в сыром, натуральном и протертом виде, запеченные вареные, сухофрукты протертые. Кислые и богатые клетчаткой фрукты и ягоды
Закуски и пряности - Все закуски и пряности
Сладости Кисели, желе, муссы.
Протертые сухофрукты.
Молочный кисель, мед, сахар, варенье, мармелад, зефир. 		Шоколад, пирожные, мороженое
Соусы и пряности На овощном отваре или слизи круп, молочный соус с добавлением сметаны, фруктовый соус.
Муку не поджаривать. 		Все пряности
Жиры Сливочное масло — ограниченно ( в чистом виде 20-30 г в день),
при переносимости — свежие рафинированные растительные масла — в блюда 		Кулинарные жиры, сало
Напитки Чай с лимоном, молоком, слабый кофе с молоком, сладкие фруктово-ягодные соки, отвар шиповника Черный кофе, какао, холодные и газированные напитки

www.kuroed.com

Диета 5 – рецепты / Диеты на все случаи жизни / Блоги Миллион Меню

Рецепты, подходящие для диеты 5

Мы представляем для вас рецепты, подобранные специально для диеты 5. Подробнее об этой диете вы можете прочитать в статье Диета 5 — назначение, продукты, рецепты.

Рецепты для диеты 5:

Тефтели кавказские

Мясо зачистить от сухожилий и жира, дважды пропустить через мясорубку. Урюк или чернослив припустить в воде, освободить от косточек и нарезать тонкой лапшой. Мясной фарш соединить с молоком, маслом, яйцом, подготовленным урюком или черносливом, посолить и перемешать. Полученную массу разделать на шарики и запечь до готовности, затем залить сметаной и прогреть.

Раскладка:

  • мякоть говядины — 120 г,
  • молоко — 25 мл,
  • урюк или чернослив — 10 г,
  • масло сливочное — 5 г,
  • яйцо — 1/8 шт. (5 г),
  • сметана 20%-й жирности — 20 г,
  • соль — 1 г.

Выход: 150 г. Б — 20,0 г, Ж — 15,6 г, У — 8,4 г

Калорийность  — 255,0 ккал.

Котлеты рубленые, запеченные с молочным соусом

Мясо зачистить от сухожилий и жира, дважды пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб и вновь пропустить через мясорубку. Влить холодное молоко, посолить, сформовать котлеты и варить их на пару 20 минут. Готовые котлеты уложить на смазанную маслом сковороду, полить молочным соусом (рецепт приготовления молочного соуса), посыпать тертым сыром и запекать 15 — -20 минут. Подавать с гарниром из отварных овощей.

Раскладка:

  • мякоть говядины — 120 г,
  • хлеб пшеничный — 20 г, молоко — 50 мл (в том числе 20 мл — в фарш, 30 мл — на соус),
  • масло сливочное — 5 г,
  • мука пшеничная — 5 г,
  • сыр твердый — 4 г,
  • соль — 1 г.

Выход: 160 г.

Б — 21,5 г, Ж — 13,2 г, У — 16,9 г,

Калорийность  — 285,0 ккал.

Сырники с морковью

Морковь натереть на мелкой терке, припустить в воде с добавлением сливочного масла в течение 20 минут, всыпать манную крупу и проварить помешивая. Полученную массу охладить, добавить творог, яйцо, сахар, соль и муку (2/3 нормы). Сформовать сырники, запанировать их в оставшейся муке и жарить с двух сторон на топленом масле до легкой розовой корочки. Довести до готовности в духовке.

Раскладка:

  • творог 9%-й — 140 г,
  • морковь 54 г,
  • масло сливочное — 3 г,
  • крупа манная — 5 г,
  • яйцо — 1/5 шт. (8 г),
  • сахар — 15 г,
  • мука пшеничная — 25 г,
  • масло топленое — 7 г,
  • соль — 1 г.

Выход: 200 г. 

Б — 26,5 г, Ж — 19,7 г, У — 37,8 г

Калорийность — 436,0 ккал.

www.mmenu.com

Лечебная диета 5а. Меню диеты 5а на неделю

Одной из главных составляющих лечения большинства заболеваний является диета, то есть специальная системе питания. Ее очень важно соблюдать при заболеваниях кишечника, желудка, печени и желчеобразующих органов. Для лечебного питания важно употреблять только определенные продукты, правильно их готовить, учитывать нужную температуру подаваемых блюд, время и количество приемов пищи. В зависимости от вида и тяжести болезни, перечисленные факторы могут меняться. Такие особенности заметил терапевт Певзнер еще в 1920 году. Тогда же он разработал пятнадцать диетических столов для разных недугов, которые используются и сегодня.

Популярная система питания

Диетический стол 5а назначается лицам, страдающим от заболеваний желчевыводящих путей, печени и желчного пузыря. Целью диеты является обеспечение здорового питания и нормализация работы печени и желчеотделения. Благодаря такому режиму питания в печени накапливается гликоген, стимулируется желчеотделение, и нормализуется деятельность ЖКТ и обмен веществ в организме. Диета 5а показана в период выздоровления после острых холециститов и гепатитов, желчекаменной болезни, цирроза печени, при хроническом гастрите, колите.

Состав продуктов

В диету включаются продукты с привычным содержанием углеводов и белков, любые ограничения касаются только жиров. Запрещаются блюда, содержащие эфирные масла, щавелевую кислоту, богатые пуринами, холестерином, продуктами окисления жиров. Суточный рацион должен включать 70 грамм жиров, 50 грамм углеводов, 100 грамм белка. Диета 5а имеет энергетическую ценность от 2500 до 2900 ккал. Правильно составленное меню не только полезно, но и вкусно.

Особенности приготовления и питания

Стол 5а включает в себя блюда с повышенным содержанием жидкости, пектинов, пищевых волокон, липотропных веществ. Количество приемов пищи должно быть не менее пяти-шести в день. Все продукты запекают либо отваривают. В некоторых случаях допускается тушение. Овощи не пассеруются и не измельчаются. Богатые клетчаткой блюда и жилистое мясо перетираются. Запрещено употреблять холодную пищу.

Разрешенные продукты

Диета 5а включает в себя достаточно большое количество продуктов, которые можно комбинировать, создавая полезное и вкусное меню.

  1. Супы: вегетарианский борщ, свекольник, молочный с макаронами, на овощном отваре, фруктовый.
  2. Рыба: нежирная, отварная, запеченная, рыбные суфле, фрикадельки, кнели.
  3. Пшеничный хлеб (1 и 2 сорта), сухой бисквит, ржаной вчерашней выпечки, сухое печенье.
  4. Мясо птицы: обезжиренное и постное, без соединительной ткани, сухожилий и кожи. Нежирная свинина, баранина, индейка, кролик. Мясо отваривается либо запекается.
  5. Молоко, кефир, простокваша, полужирный и нежирный творог, ацидофилин, пудинги, запеканки, сметана, ленивые вареники, нежирный сыр.
  6. Растительное и сливочное масло.
  7. Крупы. Особенно гречка, овсянка.
  8. Макаронные изделия отварные.
  9. Яйца всмятку, белковый запеченный омлет.
  10. Сырые, отварные и тушеные овощи.
  11. Закуски: кабачковая икра, нежирная сельдь, винегрет, фруктовый салат, салаты из морепродуктов, диетической колбасы, отварного мяса.
  12. Ягоды в вареном, запеченном, свежем виде, кисели, компоты, муссы, сухофрукты, желе, мармелад, пастила, варенье, мед, сахар.
  13. Пряности: корица, сладкие фруктовые поливки, ванилин, укроп, петрушка.
  14. Соусы: овощные, сметанные, молочные.
  15. Напитки: соки ягодные, овощные, фруктовые, кофе с молоком, зеленый чай, отвары шиповника.

Запрещенные продукты

Диета 5а, меню которой можно сделать очень разнообразным, исключает употребление некоторых продуктов.

  1. Супы: рыбный, мясной, грибной, окрошка, зеленые щи.
  2. Рыба: консервы, копченая, соленая, жирные породы рыб.
  3. Хлебобулочные изделия из теста сдобного либо слоеного, жареные пирожки, свежий хлеб.
  4. Жирное мясо, печень, мозги, почки, колбасы, копчености, консервы.
  5. Бобовые.
  6. Сливки, ряженка, жирный творог и сыр.
  7. Яйца вкрутую и жареные.
  8. Овощи: редька, шпинат, редис, щавель, зеленый лук, маринованные, чеснок, грибы.
  9. Шоколад, мороженое, изделия с кремом.
  10. Закуски: копчености, икра, консервы.
  11. Напитки: какао, алкогольные напитки, черный кофе.
  12. Соусы: горчица, острый хрен, перец.

Меню диеты 5а на неделю

Понедельник

  • Завтрак: рисовая каша, сваренная на молоке, сливочное масло, омлет белковый на пару, чай (можно с лимоном).
  • Второй завтрак: сметана, творожная запеканка.
  • Обед: щи, морковь тушеная, компот, отварное мясо.
  • Полдник: чай (можно добавить молоко), печенье.
  • Ужин: сыр, макароны, масло, минеральная вода.
  • Второй ужин: кефир.

Вторник

  • Завтрак: молочный соус, салат из тертых сырых яблок и моркови, мясные котлеты, кофе (можно добавить молоко).
  • Второй завтрак: одно яблоко свежее.
  • Обед: картофельный суп, капуста тушеная, рыба отварная, кисель из ягод.
  • Полдник: отвар шиповника, сухое печенье.
  • Ужин: вода минеральная, гречневый крупеник.
  • Второй ужин: кефир.

Среда

  • Завтрак: нежирный творог с сахаром и сметаной, молочная каша овсяная.
  • Второй завтрак: печеное яблоко (можно с сахаром).
  • Обед: суп из овощей, компот, отварная курица, молочный соус, отварной рис.
  • Полдник: сок фруктовый.
  • Ужин: картофельное пюре, белый соус, отварная рыба, отвар шиповника.
  • Второй ужин: кефир.

Четверг

  • Завтрак: отварные макароны с мясом, сливочное масло, чай (можно добавить молоко).
  • Второй завтрак: сметана, ленивые вареники.
  • Обед: голубцы, картофельный суп, кисель.
  • Полдник: фрукты.
  • Ужин: рисовая каша молочная, сливочное масло, сыр, чай.
  • Второй ужин: кефир.

Пятница

  • Первый завтрак: безмолочная каша гречневая, сливочное масло, кофе с молоком, творог.
  • Второй завтрак: печеное яблоко.
  • Обед: борщ, лапшевник с отварным мясом, сметана, кисель.
  • Полдник: чай, печенье.
  • Ужин: нежирная отварная рыба, пюре картофельное, салат овощной, вода минеральная.
  • Второй ужин: кефир.

Суббота

  • Первый завтрак: гречневая каша, мясные котлеты, чай.
  • Второй завтрак: морковное пюре, яблочный джем.
  • Обед: суп молочный с макаронами, сметана, творожный пудинг, компот.
  • Полдник: кисель.
  • Ужин: манная каша молочная, минеральная вода.
  • Второй ужин: кефир.

Воскресенье

  • Завтрак: рис отварной, сельдь, чай.
  • Второй завтрак: печеное яблоко без сахара.
  • Обед: вермишель, вегетарианские щи, компот, соус молочный, паровые котлеты.
  • Полдник: печенье, отвар шиповника.
  • Ужин: омлет, минеральная вода, сырники со сметаной.
  • Второй ужин: кефир.

Диета 5а — рецепты блюд

Картофельный суп

Для его приготовления понадобится 2 картофелины, 100 грамм риса, 1 луковица, 1 морковь, 50 грамм брокколи, соль. В кастрюлю с холодной водой складываем рис, нарезанный кубиками картофель, измельченный лук и ставим на огонь. Морковь трем на терке и кладем в суп вместе с брокколи. Все варится на медленном огне. Когда блюдо будет готово, добавим соль, зелень и ложку растительного масла.

Кавказские тефтели

Диета 5а, рецепты которой разнообразны, включает в себя самые разные виды котлет и тефтелей. Одни из самых вкусных — кавказские. Для их приготовления понадобится 2 столовые ложки молока, 150 грамм говядины, 10 грамм чернослива, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 яйцо, 20 грамм сметаны, соль. Мясо пропускаем через мясорубку. Чернослив замачиваем в воде и нарезаем. В фарш добавляем масло, молоко, яйца, чернослив, соль и перец, тщательно перемешиваем. Из полученной массы формируем шарики и запекаем. Подаем со сметаной.

Морковные сырники

Стол 5а предполагает наличие такого вкусного блюда, как сырники. Для его приготовления необходимо 150 грамм творога, 50 грамм моркови, 20 грамм масла сливочного, 5 грамм манной крупы, 1 яйцо, 20 грамм сахара, 30 грамм пшеничной муки, соль. Морковь трется на мелкой терке и припускается в воде со сливочным маслом в течение примерно 20 минут. Затем туда добавляется манная крупа, варится при постоянном помешивании. Полученная масса охлаждается. В нее добавляются творог, сахар, яйцо, соль и часть муки. Сформированные сырники обваливаются в муке и жарятся на сливочном масле.

Особенности

Диета 5а назначается одновременно с медикаментозным и физиотерапевтическим лечением. Не начинайте ее самостоятельно. Обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом. Придерживаясь такой системы питания, возможно достаточно быстро достичь ремиссии, снять обострение, нормализовать состояние всех органов пищеварения. Кроме того, заметно снижается вес, улучшается самочувствие и ощущается энергетический подъем.

Полезные советы

Людям, страдающим болезнями желчеобразующих органов, печени, очень важно не употреблять запрещенные продукты как во время диеты, так и после нее. Особенно противопоказаны копченые, острые, жирные блюда и спиртные напитки. В противном случае эффект от лечения и диеты сведется к минимуму. Внутренние органы будут ощущать постоянную нагрузку. Скорее всего, курс лечения необходимо будет повторить.

fb.ru

15Фев

Нужен ли сахар при засолке капусты: 6 ошибок, которые допускает каждая вторая хозяйка

15 Фев 2020 alexxlab Комментировать

6 ошибок, которые допускает каждая вторая хозяйка

Какие щи без кислой капусты? Кажется, что приготовить главный ингредиент любимого первого блюда проще простого. Однако при квашении хозяйки иногда допускают ошибки, которые могут значительно изменить вкус капусты и укоротить срок ее хранения.


Зная главные ошибки, допускаемые при квашении капусты, вы никогда их не совершите

Только правильно заквашенная капуста до самой весны сохраняет все свои полезные свойства и витамины. Для приготовления лучше всего взять старую добрую белокочанную капусту. Краснокочанные разновидности после заквашивания могут иметь легкий горьковатый привкус.

Самые распространенные ошибки при квашении капусты

1. Передержали при комнатной температуре

Для заквашивания достаточно трех-четырех дней при комнатной температуре (+22…+24°С), а дальше капусту следует перенести в прохладное или даже холодное место. Такая закуска особенно хороша, если хранится на морозе. Берете нужное количество, размораживаете – и наслаждаетесь ее замечательным вкусом!

2. При заквашивании не выпущены образующиеся газы

Слой капусты необходимо ежедневно протыкать на всю толщу спицей. А еще лучше вывалить все содержимое в тазик, перемешать руками и снова заложить в тару для дальнейшего квашения. Достаточно проделать эту процедуру один раз через 2-3 дня с момента заквашивания.

3. Не использовали гнет

Капусту нельзя заквашивать без гнета (как и грибы). Все содержимое емкости должно быть полностью погружено в рассол.

4. Не досыпали соли

Недостаток соли может вызвать неудачу. Для правильного заквашивания надо брать по одной столовой ложке поваренной соли (30 г) на каждый килограмм капусты.

5. Использовали йодированную соль

Нельзя использовать йодированную соль (не только для квашения капусты, но и для всех других заготовок)!

6. Заквасили позднюю капусту

Квашение поздних сортов, предназначенных для длительного хранения – очень распространенная ошибка. Такие кочаны потому и хранятся хорошо, что в них недостаточно сахаров. Точнее, они постепенно накапливаются при хранении. Поэтому позднюю капусту можно квасить с конца декабря, когда сахаров в ней достаточно для запуска процесса квашения, а не в сентябре-октябре. Поздние сорта имеют тяжелый плотный кочан с тонкими листьями.


Позднюю капусту заквашивают только в конце декабря, когда в кочанах накопится достаточное количество сахаров

Капуста, готовая для квашения в октябре, имеет рыхлый кочан с толстыми сочными листьями. В таких сортах содержится достаточное количество полисахаров. Правильные кочаны отлично заквашиваются сразу после уборки.

 

published on cemicvet.ru according to the materials 7dach.ru

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Нужно ли добавлять сахар при засолке капусты — Дачный Мир

Заготовки из капусты на зиму всегда занимали особое место у хозяек. В этой статье мы расскажем, как готовится квашеная капуста на зиму, а также как ее солить и мариновать . Рассмотрим самые важные секреты приготовления.

Квашеная капуста на зиму своими руками

Кислая (квашеная) капуста всегда была любимой закуской на Руси, почитаемым и особо любимым блюдом взрослых и детей в любое время года, особенно в холода – в период с поздней осени и вплоть до самой весны, когда разнообразие свежих овощей совсем невелико.

Почему стоит регулярно готовить квашеную капусту?

Сейчас современные хозяйки продолжают замечательную традицию – приготовление квашеной капусты и заготовки её впрок на зиму.

Это очень разумное решение – научиться правильно квасить капусту, освоив, для разнообразия, несколько различных рецептов её приготовления, ведь это очень просто, невероятно вкусно, и не требует никаких «особых» приспособлений и финансовых затрат.

Помимо того, что из квашеной капусты можно приготовить десятки вкуснейших блюд, она хороша и сама по себе в качестве закуски.

Несмотря на то, что это блюдо простое и бюджетное, оно способно конкурировать с кулинарными изысками на праздничном столе: приготовленная с любовью и по всем правилам, сочная и хрустящая квашеная капуста, и блюда из неё, как правило, «исчезают» со стола первыми.

Зимой и, особенно, весной, очень хочется чего-нибудь сочного и свежего.

В холодное время года нам не хватает натуральных свежих овощей, зелени и фруктов.

Организм страдает от недостатка витаминов и качественной грубой клетчатки. Зимой нам недостаточно солнечного света, мы намного меньше двигаемся.

Отсюда и все проблемы — упадок сил, понижение иммунитета, плохая работа внутренних органов, плохой сон и недостаточное восстановление.

Регулярное употребление квашеной капусты способно значительно улучшить состояние в этот период, укрепить иммунитет, очистить организм от токсинов и улучшить пищеварение.

В чем польза квашеной капусты?

В капусте, приготовленной методом ферментирования, не только сохраняются все витамины и микроэлементы, они приумножаются (особенно витамин С).

Кислая капуста позволяет витаминизировать рацион в то время, когда свежие сезонные овощи «прямо с грядки» недоступны, ведь, правильная засолка сохраняет в капусте все её полезные вещества в течение не менее восьми месяцев!

Кислая капуста содержит большое количество витамина С – жизненно важного витамина, потребность в котором во время холодов значительно возрастает.

Поэтому, регулярно употребляя это блюдо, можно лёгким и вкусным способом укрепить иммунную систему и воспрепятствовать преждевременному старению клеток и тканей.

Помимо витамина С, квашеная капуста полна витамина А, витаминов группы В, витамина К и U. Эти вещества предупреждают возникновение многих заболеваний желудочно-кишечного тракта, включая язвенную болезнь желудка и язву двенадцатиперстной кишки.

Много в кислой капусте содержится и йода – важнейшего микроэлемента для нашего здоровья.

Особую пользу придают квашеной капусте кисломолочные бактерии, которые образуются в процессе ферментации.

Попадая в кишечник вместе с капустой, эти бактерии улучшают его функционирование, нормализуют микрофлору, сдвигая её в сторону «дружественной», помогая развиваться полезным бактериям, и подавляя рост вредных, угнетающих наш иммунитет и здоровье.

Употребление квашеной капусты устраняет дисбактериоз.

Грубая клетчатка, как «метла» очищает кишечник, вынося вон всё ненужное.

Здоровый и чистый кишечник – это основа нашего крепкого здоровья.

Учитывая всё вышесказанное, можно с полной ответственностью сказать, что квашеная капуста – это не просто вкусное кулинарное блюдо, это не просто «полезно», это по-настоящему лечебный продукт!

Издавна квашеную капусту применяют для лечения или снятия симптомов хронического гастрита.

Надёжный способ профилактики гастрита – это употребление капусты 3 раза в день за 30 минут до еды в течение 2-3 недель. Для такой терапии достаточно 100 граммов капусты.

Для улучшения желчеоттока, особенно для тех, кто страдает нарушениями в работе желчного пузыря и печени, а также для профилактики разладов в пищеварении, рекомендуется добавлять в капусту растительное масло холодного отжима, а лучше сыродавленное – оно наиболее полезно.

Выбирайте льняное, масло расторопши, масло тыквенных семечек – у них наиболее выражен желчегонны эффект, к тому же они имеют противопаразитарные свойства. Норма масла на одну порцию – от 1 (для детей) до 2-3 чайных ложек (для взрослых).

Особо настойчиво, и независимо от сезона, доктора рекомендуют употреблять квашеную капусту всем, кто страдает сахарным диабетом, у кого понижен иммунитет, имеются воспалительные заболевания внутренних органов, прыщи, выпадение волос, запоры, сухость кожи и морщины (в этом случае нужно добавлять больше качественного нерафинированного масла первого холодного отжима).

Для беременных рекомендовано ежедневное употребление квашеной капусты хотя бы один раз в день.

Чем полезен капустный рассол?

При заболеваниях печени рекомендуется приём «коктейля здоровья»:

Рецепт прост: рассол, образовавшийся при квашении капусты, смешивается с томатным соком в пропорции 1:1. Употребляется ежедневно утром натощак и перед каждым приёмом пищи в течение длительного периода.

Капустный рассол является эффективным средством, способствующим борьбе с паразитами: питьё рассола за 30 минут до каждого приёма пищи быстро выводят из печени лямблии.

А беременным женщинам употребление рассола позволяет легче перенести симптомы токсикоза.

По утверждениям народных целителей, мужчина, регулярно употребляющий кислую капусту, не знает проблем с потенцией.

Доказаны полезные свойства квашеной капусты в снижении уровня холестерина в крови, очищения крови и укрепления кровеносных сосудов.

И квашеная капуста, и капустный рассол – незаменимая помощь при простуде, ОРВИ, ангине и бронхите, а также мощная профилактика простудных заболеваний.

Квашеная капуста – это универсальное блюдо!

Квашеная капуста может стать, как самостоятельным блюдом на вашем столе, так и основой любого блюда, а также небольшим компонентом в составе различных блюд.

Что готовить из квашеной капусты?

Её можно добавлять в супы, готовить щи на основе кислой капусты, готовить салаты, где квашеная капуста – основной ингредиент (например, капуста + лук + зелень + масло), добавлять квашеную капусту в качестве дополнительного ингредиента в различные салаты (например, капуста + лук + зелень + фасоль + отварной картофель).

Изумительны и нежны винегреты, в которые добавлена, вместо солёных огурцов квашеная капуста.

А приготовление вторых блюд либо на основе квашеной капусты, либо используя её как второстепенный компонент, это целый мир: квашеную капусту можно тушить как самостоятельно, так и добавив к ней мясо, грибы, курицу, различные овощи.

Овощное рагу, в составе которого есть квашеная капуста, никого не оставит равнодушным.

Изумительно сочетается квашеная капуста во вторых блюдах с морковью, картофелем, грибами, болгарским перцем, луком, томатами.

Отлично сочетается тушёная квашеная капуста с крупами.

Вы можете приготовить их отдельно, в виде каши, а можете сразу приготовить одно блюдо, просто добавив выбранную вами крупу в капусту (добавляйте либо в процессе приготовления, либо заранее отварите отдельно, а потом просто смешайте).

С блюдами из квашеной капусты отлично сочетаются растительные масла, томатные заправки, сметанные.

Совет: для того, чтобы блюдо из квашеной капусты не было слишком кислым, многие хозяйки перед приготовлением промывают капусту. Мы же советуем вам промывать капусту таким «хитрым» способом: положите нужное количество капусты в ёмкость, залейте чистой прохладной водой (совсем немного), перемешайте, и отцедите жидкость любым удобным для вас способом. Затем приступайте у приготовлению, употребляя капусту по назначению, а полученный раствор можно просто выпить. Тем самым вы отлично подготовите свой желудок и все органы пищеварения к предстоящей трапезе, обогатите организм полезными бактериями, витаминами и кислотами, и очистите свой организм.

Это очень простой способ стать ещё чуточку здоровее.

Какие специи можно добавлять при засолке капусты?

Здесь нет никаких рамок – подойдут все, любимые вами специи.

Семена укропа, перец горошком, лавровый лист, кориандр, тмин, чеснок, различные сушёные пряные травы – выбирайте те, которые вы любите, вкус и аромат которых вам приятен.

Добавлять ли сахар при квашении капусты?

Во многих рецептах квашеной капусты рекомендуется, для вкуса и улучшения брожения, добавлять немного сахара.

Делать это не обязательно.

Попробуйте и так, и эдак – с сахаром и без него. И решите, какой рецепт вам ближе.

Какие пропорции соли должны быть при засолке капусты?

Несмотря на то, что в каждом рецепте указаны определённые пропорции капусты и соли, вы вправе варьировать эти соотношения по своему вкусу.

Точные граммы даны для новичков, чтобы было от чего отталкиваться.

В процессе приготовлений, раз за разом, вы будете приобретать свой опыт, и никакие точные пропорции вам будут уже не нужны.

Поэтому подбирайте под себя, строгих правил здесь нет.

Вкус – дело индивидуальное!

Как правильно выбирать капусту для засолки?

Это очень важный момент: от правильно выбранной капусты зависит вкус будущего блюда.

Для квашения используют среднепоздние или поздние же сорта капусты. Выбирают плотные кочаны с крепкими листьями.

Кочаны капусты с явными признаками гниения, подмороженные, изъеденные вредителями — для квашения не используются.

Самая хрустящая и аппетитная квашеная капуста получается из светлых, почти белых кочанов.

При выборе капустного вилка необходимо немного сжать кочан — он должен слегка похрустывать.

Также стоит обратить внимание на то, не срезаны ли у капусты верхние листья, так как это может значить, что капуста перемерзла, и продавец срезал их, чтобы скрыть это.

Посуда для засолки капусты

Подходят ёмкости из стекла и дерева, а также эмалированная посуда и деревянные бочки.

Пластик – не лучший вариант для засолки капусты!

Общая технология приготовления квашеной капусты

Рассмотрим основные моменты:

  1. Подготовка. У капусты нужно снять верхние и подпорченные листья, обмыть кочан.
  2. Нарезка. Для нарезания капусты можно использовать обычный нож, либо же специальные приспособления для шинковки.Как крупно нарезать – дело вкуса. Некоторые любят крупно нарезанную капусту, некоторые – мелко нарезанную. Есть любители квашеной капусты, нарезанной «квадратиками» и «треугольниками». Здесь – ваше право и ваша фантазия.
  3. Груз и утрамбовка. В качестве груза можно придумать любой тяжёлый предмет: камень (тщательно промойте его и заверните в плотный целлофан), 3-х-литровая банка с водой и т.д.
  4. Важно, чтобы груз был достаточно тяжёлый, и ваша капуста всегда находилась «под водой».
  5. Нашинкованную капусту, перемешав (буквально перетерев) с солью, необходимо послойно укладывать в подготовленную ёмкость, достаточно сильно придавливая её кулаком, для выделения сока.
  6. Процесс квашения. Утрамбованную капусту утяжеляют грузом, прикрывают тканью, и ставят для брожения, периодически снимая с поверхности образующуюся пенку, используя стерильные ложки.
  7. Протыкайте капусту дважды в день по всей поверхности и на всю глубину деревянной палочкой или ножом, чтобы вышел газ, выделяемый бактериями, иначе готовое блюдо будет иметь неприятный запах.
  8. Следите, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом.
  9. Готовую капусту переносят в прохладное место (погреб, холодильник), чтобы прекратить процесс брожения.

Как определяется готовность капусты?

Когда выделяющийся сок приобретет светлый оттенок — капуста готова.

В принципе, капусту можно употреблять уже на третий день – через три дня это уже ценный и вкусный продукт.

При желании можно увеличить время квашения капусты до двух недель.

Время ферментирования очень зависит от температуры в помещении (идеально – 25 градусов) и объёма капусты в ёмкости (в банках квасится за пару дней).

Как квасить капусту в банке ?

Понадобится капуста, морковь, соль, сахар по желанию и специи:

  1. Шинкуем капусту и морковь, тщательно перетираем её с солью, добавив специи.
  2. В тщательно вымытые и ошпаренные банки утрамбовываем капусту.
  3. Банки ставим в какой-нибудь большой таз, либо каждую банку ставим в тарелку, так как в процессе брожения сок будет вытекать. Образовывающуюся пену снимаем ложкой, капусту протыкаем до дна тонкой длинной палочкой. Если не давать выхода газам, то капуста получится горькая.

Сколько соли использовать?

Если любите хорошо солёную, то солите чуть больше, чем как обычный салат.

Если не любите солёное, либо вам нельзя по показаниям, то солите так, как обычно солите любой салат из свежей капусты, и этого будет достаточно.

Можно приготовить и вовсе капусту без соли (читайте ниже).

Как квасить капусту в банке в рассоле?

На 1,5 литра воды используется 1,5 стол. ложки соли и 1,5 стол. ложки сахара.

Можно добавить душистый перец и лавровый лист. Вскипятить.

Пока остывает, нарезаем капусту (по желанию – вместе с морковкой).

Перетираем руками, укладываем в чистые банки и заливаем остывшим рассолом. Если залить горячим – капуста покроется плесенью и будет не бродить, а гнить.

Далее – всё по основной технологии. Оставляем в тёплом месте, убираем пену и вытекающий сок, один-два раза в день протыкаем для выхода газа и т.д.

Капуста, квашеная целыми кочанами

Для этого рассекают кочерыжку и заливают рассолом – из расчёта 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Вместо воды можно использовать сок свеклы.

Также квасят капусту половинками или четвертинками кочана, или крупными кусками, чередуя их с нашинкованной капустой – вариаций много.

Что можно добавить к капусте в процессе квашения?

Можно квасить капусту с яблоками (особенно хорош для этого такой сорт как «Антоновка»), с ягодами – клюквой, брусникой, с тыквой, свеклой, хреном, болгарским перцем, помидорами и т.д.

Консервация квашеной капусты

Это делается для того, чтобы сохранить капусту на более долгий срок, если нет возможности хранить её в холоде.

Делается всё по общей технологии, а через три-пять дней проквашивания капусты, её нагревают вместе с рассолом до 95 градусов, укладывают в стерильные банки, закатывают крышками, переворачивают банки горлышком вниз, укутывают толстым одеялом, и оставляют на три дня.

Затем переносят банки с капустой в подвал либо в кладовку.

Капуста, квашенная в кастрюле

Для многих это более удобно, чем квасить капусту в банке. Главное, чтобы посуда была эмалированная. Кастрюли из алюминия и других металлов не подходят!

Подготавливаем капусту, шинкуем, перетираем с солью и специями (количество соли – чуть больше, чем на салат), укладываем её в чистую кастрюлю слоями, утрамбовываем, придавливаем грузом, прикрываем чистой тканью или марлей.

Ставим в тёплое место на три дня, ежедневно протыкая палочкой для выхода газов и убирая пену.

Как солить капусту в бочке?

Капуста в бочке имеет неповторимый вкус, это настоящий деликатес, и ничто не может сравниться с капустой, квашеной в бочке! Бочковая капуста считается самой вкусной.

Этот способ засолки сегодня не очень популярен, поскольку большинство хозяек предпочитает квасить капусту непосредственно в банках.

Однако именно бочковой посол по старинным технологиям позволяет получить самую вкусную и хрустящую капусту.

При закваске капусты в дубовых бочках вкус получается насыщенным, естественным и приятным.

Солят капусту, используя общую технологию – она неизменна для засолки любой капусты – нашинковали, перетёрли с солью, утрамбовали, придавили грузом.

Обязательно добавьте в капусту морковь, кислые яблоки, можно добавить свеклу, и тогда нашинкованная капуста приобретет малиновый цвет.

Не лишним будет добавить в капусту чёрный и душистый перец, свежие острые перчики, гвоздику, тмин.

Хранить квашеную капусту лучше всего в погребе, при его отсутствии можно переложить готовую капусту в банки и хранить в холодильнике.

Квасится капуста при комнатной температуре в течение двух недель.

Чем ниже будет температура, тем дольше будет процесс закваски.

Пену, которая будет появляться в процессе закваски, необходимо удалять.

Периодически содержимое бочки рекомендуется протыкать длинным чистым прутом, чтобы выходил газ.

После окончания заквашивания капусту помещают в прохладное место, с температурой не более трёх градусов.

Во время закваски капуста всегда должна быть покрыта рассолом.

Бессолевая квашеная капуста

Знатоки народной медицины считают её более целебной, по сравнению с квашеной капустой, приготовленной с солью.

Многим людям нельзя по причине заболеваний употреблять соль – это люди с заболеваниями сердца и сосудов, с ожирением, отёками, болезнями почек и повышенным артериальным давлением.

По технологии приготовления здесь всё просто: готовим всё так же, как и обычную квашеную капусту, только лишь соль мы не добавляем.

Можно делать её с морковью.

Для приготовления бессолевой квашеной капусты потребуется всего лишь два (если с морковкой – то три) ингредиента: капуста, морковь и вода.

Капусту нужно нашинковать, морковь натереть на крупной терке, все смешать в большой миске и немного подавить руками, чтобы капуста дала сок.

Затем переложить в стеклянную большую банку или, оставив в той же миске, придавить гнётом и залить водой. Вода должна полностью прикрывать капусту.

Через два-три дня капусту можно уже начинать кушать.

Каким бы способом вы ни готовили капусту – не стоит её сильно трамбовать и передерживать, а то она станет совсем мягкой.

Вы можете также укладывать слоями капусту и другие ингредиенты – не обязательно всё перемешивать.

Магия засолки капусты — когда лучше солить капусту?

Многие считают этот совет из области эзотерики, магии, волшебства – можно это называть как угодно. Главное, что это работает.

Люди на Руси придерживались этих правил и считали их Законами Природы.

И солили капусту они только по определённым дням.

Считалось, что, если солит мужчина, то солить надо либо в понедельник, либо в четверг. Если солит женщина – то либо в среду, либо в субботу, но в среду – предпочтительнее.

Многим это может показаться странным, но, как бы странно это ни звучало, капуста, заквашенная в «правильный» день, получается намного вкуснее, чем, когда эти правила нарушаются.

Попробуйте и вы, сравните, а потом напишите в комментариях, что у вас получилось.

Вы можете также поделиться своими фирменными рецептами любимой квашеной капусты, а также рассказать о каких-либо тонкостях её приготовления!

Нужно ли добавлять сахар при засолке капусты

Какую капусту рекомендуется квасить

Заквасить, конечно, можно абсолютно любую капусту. Однако чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо, следует руководствоваться некоторыми рекомендациями по выбору этого овоща. В первую очередь следует отметить, что лучше всего квасить белокочанную капусту. Причем подойдет не каждый сорт и при покупке или выборе срезанного с грядки кочана надо обратить внимание на его внешний вид.

Следует использовать среднепоздние, а лучше поздние сорта белокочанной капусты. Ранние хуже тем, что их кочаны рыхлые и с гораздо меньшим содержанием сахара, который необходим не только для хорошего вкуса заготовки, но и для брожения во время квашения. Поэтому и самый лучший период для закваски капусты середина-конец осени, когда вилки поздних сортов этого овоща созревают и приобретают нужную плотность.

Поздний сорт белокочанной капусты

Выбирать следует только действительно хорошо созревшие вилки – в них сахар будет содержаться в достаточном количестве. Лучше всего брать кочаны побольше, слегка приплюснутые и почти чистого белого цвета. Их внушительный размер будет свидетельствовать о достаточном созревании. Однако слишком большим кочан тоже не должен быть. Во-первых, его будет не очень удобно резать, а во-вторых, не исключено, что такой овощ «прикормили» удобрениями, ускорившими его рост.

Выбирая вилки, надо обратить внимание на покрывающие их верхние внешние листья. Они должны быть светло-зеленого цвета. Если почти белые, то, скорее всего, кочаны были подморожены, а продавец, желая скрыть это, убрал верхние листья.

ТКочерыжка должна быть без повреждений и признаков гнили, плотной и белой. На листьях должны отсутствовать какие-либо вкрапления, пятна и дырки.Запах кочана должен быть овощным и свежим. Если он попахивает гнилью, надо выбрать другой вилок.

Выбор посуды для квашения

Лучшая посуда для квашения любых овощей – деревянная. Раньше использовали дубовые бочки или кадки. Если капусту квасить в подобной емкости, то она дополнительно приобретет приятные аромат и привкус.

Достойная замена посуде из дуба – эмалированная. Важное условие ее применения – эмаль на всей внутренней поверхности емкости не должна иметь никаких сколов и трещин. Можно использовать эмалированные бачки, кастрюли и даже ведра. Также подойдут глиняные емкости.

Эмалированная посуда для квашения

Если есть подвал либо погреб, надо обязательно брать посуду внушительных размеров. Только в большом объеме можно по-настоящему хорошо заквасить капусту.

Совершенно не подходят стальные, алюминиевые и пластмассовые емкости.

Молочная кислота, выделяющаяся при квашении из капусты, и сам рассол вступят в реакцию с металлом или пластиком. Из-за этого у заготовки появится неприятный привкус, а еще может произойти образование вредных и даже опасных веществ.

Когда ни подвала ни погреба нет и квасить капусту приходится в квартире, лучше всего использовать стеклянные банки. Объем их должен быть не менее 3 л.

Ингредиенты и их соотношение

Основные – это капуста, морковь и соль. Капусты берем столько, сколько собираемся квасить. Моркови – на собственное усмотрение. Она придает квашеной капусте сладковатый приятный привкус и делает ее более ароматной, сочной и хрустящей, а внешний вид поданного на стол блюда привлекательнее. В классическом рецепте моркови берут 1 кг на 10 кг капусты и этого достаточно. Но можно и больше, как это предлагается в различных других вариантах приготовления. Если взять слишком много моркови, она будет перебивать вкус капусты.

Про соль отдельный разговор. Главное, чтобы ее приходилось не более 25 г на 1 кг овощей. Иначе получится не квашение, а засолка. Второе требование к соли, чтобы она была обязательно нейодированной. Использовать лучше крупного, но можно и мелкого помола. От йодированной соли капуста получится не очень вкусной, не такой хрустящей и может стать неприятной для употребления – скользкой.

Нейодированная соль крупного помола

Квасить капусту можно с добавлением различных специй и приправ: семян укропа, лаврового листа, черного перца, гвоздики, хрена и других. Они придадут заготовке приятный аромат и пикантный привкус. Однако с их добавлением надо быть осторожным. Если перестараться, специи перебьют естественный вкус капусты.

Нередко добавляют сахар, особенно если капуста недозревшая или все-таки ранних сортов. Берут его, как правило, в тех же пропорциях, что и соль – до 25 г на 1 кг овощей. Во-первых, сахар улучшает брожение, а, во-вторых, квашенная с ним капуста получается более приятной и нежной на вкус, иногда даже сладковатой, а также менее кислой.

Некоторые квасят капусту с добавлением фруктов и/или ягод, например, слив, яблок, брусники, клюквы. Эти ингредиенты придают заготовке приятный кисловатый привкус. Можно добавить свеклу. Капуста приобретет рубиновый цвет и необычный вкус.

Как правильно нарезать овощи

Квасить капусту можно целиком, разделив кочан пополам или на несколько частей, порезав листья крупными либо небольшими квадратиками, треугольниками или прямоугольниками, а также нашинковав ее узкими полосками. Чаще всего используют последний вариант. Так овощ быстрее и равномернее всего проквашивается. Причем шинковать надо довольно мелко, но слишком сильно измельчать тоже не стоит. Иначе нарезанные кусочки во время квашения размякнут и капуста превратится в кашу, не будет хрустящей.

Шинковать можно острым ножом. Еще лучше – специальной шинковкой, предназначенной для измельчения капусты. С ее помощью этот овощ будет нарезан правильно и быстро.

Специальная шинковка для измельчения кочанов

Использовать терку для измельчения кочанов категорически не рекомендуется. Кусочки листьев получатся слишком мелкими и раздавленными, они уже не будут хрустящими и из них раньше времени выделится сок.

Морковь независимо от рецепта можно натереть на обычной терке с крупными или средними ячейками. Нередко используют предназначенную для приготовления моркови по-корейски.

Если по рецепту надо добавлять другие продукты, то ягоды оставляют целыми, сливы тоже или их режут пополам, но в любом случае удаляют косточки. Крупные яблоки и свеклу нарезают по своему усмотрению: пополам, на несколько частей или дольками, пластинами. Мелкие и небольшие лучше оставить целыми.

Способы и температурный режим квашения

Существует два основных способа, условно называемые мокрый и сухой. В первом случае капусту перемешивают с морковью и специями, когда они используются, а затем плотно кладут в емкость для квашения или перекладывают в ней слоями с другими продуктами (яблоками, ягодами или иными), если они есть в рецепте. Потом все заливают кипяченым рассолом, остывшим или горячим. Если добавляется сахар, то его растворяют вместе с солью во время кипячения.

Взяв за основу рецепта сухой способ, капусту сначала смешиваем или даже перетираем с солью и немного мнем, чтобы она дала сок. Потом перемешиваем с морковью. Делают это обычно в эмалированной чашке порционно. Берут по 1 пропорциональной части капусты, соли и моркови, перемешивают их и укладывают в емкость для квашения, утрамбовывая как показано на видео. Затем также поступают со следующими порциями. Параллельно слоями укладывают в емкость и другие продукты (яблоки, ягоды или иные), если они должны быть. Ни водой, ни рассолом капуста не заливается, а квасится в собственном соку, который выделяется при брожении.

Квашение капусты сухим способом

Если по рецепту нужен сахар или специи, их добавляют во время перемешивания капусты с морковью. Сильно мять и утрамбовывать овощи не стоит, иначе заготовка не получится хрустящей.

Независимо от способа и рецепта квашения следующее, что нужно сделать – накрыть капусту чистой марлей либо тканью и придавить гнетом (грузом). Для этого на нее в широкой емкости кладут подходящего размера эмалированную крышку или тарелку, а сверху устанавливают груз – мытый природный камень или банку с водой. Металлические предметы не подойдут. Если капуста квасится в банке, то можно вообще ничего не ставить или использовать маленькую баночку с водой.

Рекомендуем ознакомиться

Придавливание капустной нарезки гнетом

Первые несколько дней – как правило, трое суток, иногда больше – капуста должна кваситься при комнатной температуре. В этот период заготовки за овощем нужен постоянный контроль. Надо регулярно снимать пену, образующуюся в результате брожения и протыкать капусту в нескольких местах чистым деревянным кухонным прибором, чтобы дать возможность выходить выделяющимся газам. Если всего этого не делать, то о вкусной, а тем более, хрустящей закуске можно забыть. Заготовка получится с горчинкой и раскисшей.

Когда перестанет выделяться пена, а рассол посветлеет, капусту уже можно есть, хотя она еще и недоквашена. Емкость с ней надо поместить в темное прохладное место. Лучше в погреб, а за отсутствием такового можно и в холодильник. Чтобы закваситься окончательно, там капуста должна стоять еще около месяца. А потом ее там же и хранят до 9 месяцев. Оптимальная температура дальнейшего квашения и последующего хранения 0–+2 о C.

Добавить комментарий

Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Здравствуйте уважаемые читатели и подписчики блога! Как вы думаете, что самое последние из заготовок обычно делаю я? Конечно же, квашеную капусту. Поскольку самая вкусная капуста, как говорят, должна срезаться с наших огородов при первых заморозках, а это значит, что это приходится на такой временной промежуток как октябрь, или же ноябрь, смотря где вы проживаете.

Без этого сокровища не приготовить ни один борщ, или наваристые щи, которые вся моя семья просто обожает. Поэтому сегодня, эту заметку я посвящаю засолки квашеной капусты на зиму.

Выбирайте любой понравившийся рецепт и делайте это блюдо, ведь оно по сравнению с другими видами заготовок самое простое и быстрое в приготовлении. Минимум усилий, максимум удовольствий от такой работы. А потом ведь можно из нее не только приготовить суп, а также использовать в салатах и в пирожках, я очень люблю еще делать бигус или жарить ее с картошкой.

Квашеная капуста — классический рецепт

Это мой самый любимый вариант капусты, так как он приготовлен по ГОСТовской технологии тех времен, а именно 1956 года еще тогда в СССР. Наверно в каждом доме есть такие рецепты, вот и у меня есть такая старинная книжечка, которой я дорожу, так готовят моя мама и бабушка.

Самое главное, что этот вариант совсем не требует от Вас много времени, и немало важно разноообразных продуктов. В нем отлично сочетаются только капуста, морковь и соль. Без всяких приправ и специй, а также без добавления уксуса.

Нам понадобится:

  • капуста — 3 кг
  • морковь — 300 г
  • соль — 75 г

Способ приготовления:

1. Капусту нашинкуйте вручную, или же на специальной терке, в зависимости от того сколько вы собираетесь заготовить.

2. Морковь натрите на крупной терке.

3. Далее, я пожалуй этот процесс начну с таких рекомендаций и советов, которые дает мне эта книжечка.

Важно! Согласно ГОСТу моркови берется 10 процентов от всей массы капусты. Поэтому считайте сами на 1 кг капусты это 100 г моркови. Соли берется 2 — 2,5 процента от массы капусты, на 1 кг капусты потребуется 25 г.

Нашинкованную капусту смешайте с солью и хорошо руками разомните ее.

4. После того, как капуста выделила сок и стала блестеть, пришло время смешать ее с морковкой.

5. Теперь переложите всю овощную массу в кастрюлю. Возьмите крышку диаметром меньше, чем сама кастрюля. Положите ее в полиэтиленовый пакет или мешок и прикройте ею капусту.

6. Сверху на тарелку или крышку поставьте гнет. Обычно используется трехлитровая банка с водой.

7. В таком виде капуста должна простоять 3 дня при комнатной температуре.

Важно! Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, необходимо выпускать деревянной палочкой углекислый газ. Т.е по поверхности капусты делайте проколы в течение дня несколько раз. А самое главное, если вы не знаете, почему ваша капуста горчит, так вот вам и решение, все из-за этого химического процесса.

Поэтому очень важно, чтобы углекислый газ вышел, и готовое блюдо не горчило.

8. По истечении трех дней поместите капусту в банку или баночки. Но, помните, что нужно сначала руками размешать всю массу еще раз, чтобы вышел до конца углекислый газ.

При помощи специальной воронки разложите по баночкам.

9. Соком, или можно сказать рассолом, маринадом, который выделился, залейте баночки.

10. Закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник. Хранить такую капусту нужно в прохладном месте, лучше всего подойдет погреб или холодильник, чтобы не возобновился процесс брожения и готовая квашеная капуста не перекисла.

Вот такой простейший и классный вариант готовки! Приятного аппетита!

Видео: Готовим хрустящую и сочную квашеную капусту в домашних условиях

Подобный вариант приготовления я нашла в этом видео, чтобы вы могли еще раз посмотреть в живую как и что делается. Но, помните еще одну хитрость, если взять много моркови, по неправильным пропорциям, таким как типо на глазок, то результат может вас не много огорчит. Так как, если переложить моркови, то капуста потеряет свою хрустящесть, не будет такой хрусткой и станет мягкой.

Рецепт быстрого приготовления квашеной капусты в банке

Такой легкий и один из лучших вариантов засолки капусты дома очень быстрым и мгновенным способом. Это конечно не за 15 минут, но на третий день можно уже употреблять, представляете?! Для разнообразия и улучшения вкусов добавьте свои любимые специи.

Секрет и суперфишка здесь в том, что будет отдельно готовиться рассол, но не бойтесь в этом ничего трудного нет, все очень просто и легко. Ну и само собой, как только рассол, маринад попадет в капусту начнется то самое явление, под названием брожение или квашение, таким методом я ускоряю этот процесс и дозировка соли будет чуть выше, чем всегда. Вот и вся хитрость науки))).

Нам понадобится:

  • капуста — 2-3 кг на 1 трехлитровую банку
  • морковь — 2 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • соль — 4 ст.л
  • семена укропа — по желанию
  • перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Первым делом займитесь подготовительной работой овощей. Хорошо вымойте капусту и морковку.

Далее капусту нашинкуйте или нарежьте ножом, обычно это выглядит примерно как тоненькая соломка, хотя я видела и другие варианты засолки лепестками и кусочками, но мне кажется это не уместно, если использовать для общего употребления куда-то в блюда, хотя все возможно. Смотря для какой цели вы делаете эту заготовку.

2. Следом на терке или при помощи специальной насадки в кухонном комбайне перетрите морковь.

3. Перемешайте капустку с морковкой, не бойтесь мните, масса должна получиться равномерной, чтобы начал появляться сок.

4. Далее возьмите тару, сосуд или какую-то глубокую емкость в виде кастрюли, тазика или коробочки и уложите туда капустно-морковную смесь. Причем это нужно делать с усилием.

Именно в ней и будет кваситься капуста. Добавьте душистый перец, лавровый лист и семена укропа. Капуста должна лежать в таре достаточно плотно. В данном случае емкость используется 5 литровая.

5. Далее возьмите литровую банку и столовую ложку. Баночку залейте холодной водой и внесите в нее соль, 2 ст.л., можно добавить еще сахар, если у вас есть желание.

Важно! Соль берется только каменная, крупного помола, а не мелкая.

Размешайте банку с водой до полного растворения соли. А затем залейте этим раствором капусту. Поскольку все овощи должны полностью быть залиты рассолом, сделайте еще одну такую же банку рассола. Либо можно было взять сразу 2 литровую банку и внести в нее 4 ст.л соли и воды.

6. Ну, вот вода полностью покрыла капусту. Возьмите крышку или пластинку и сделайте груз на нее, поставьте банку с обычной водой. На следующий день, после того, как она сутки простоит в тепле начнется квашение.

И тогда нужно будет при помощи ложки или палочки раздвигать капусту и выпускать газ, чтобы она не горчила. Делать это нужно несколько раз в течение дня. Итак все дни до конца брожения.

7. На третий день она полностью сквасится, газы перестанут выделяться.

Важно! Забыла еще сказать, под любую емкость поставьте еще одну, так как в процессе квашения она дополнительно начнет выделять свой рассол, а значит жидкости прибавится и она побежит.

8. Вот такой еще один интересный оригинальный вариант готовки, пробуйте, очень вкусно! Храните в прохладном месте в холодильнике, чтобы она не стала кислой и ядреной.

Очень вкусная квашеная капуста в 3 литровых банках на зиму

Хотите сделать нежную, сочную и хрустящую капусту? Тогда вот вам это пошаговое описание с фото, как раз в помощь. Рецепт проверенный и надежный.

Нам понадобится:

  • капуста — 1 кочан 2 кг
  • морковь — 2 шт.
  • соль — 2 ст.л с горкой
  • сахар — 1,5 ст.л
  • вода — 1,5 л

Способ приготовления:

1. Первым делом разрежьте капусту напополам, удалите кочерыжку. Нарежьте очень-очень мелко, по крайне мере постарайтесь нарезать именно так.

Важно! Если вы берете молоденькую капусту, то и заготовка от этого будет еще только сочнее и нежнее. Потому что старая капуста имеет свойство быть жесткой.

Далее морковь берите нынешнего урожая, а не старого, чтобы она была сочная. Морковку можно потереть на обычной крупной терке, а вообще лучше на терке для корейской моркови, чтобы вышло тонко. Перемешайте овощи руками, сдавливайте капусту, чтобы она выделила сок.

2. После этого возьмите банку 3 литровую. И утромбуйте при помощи подручных средств, таких как скалка))). Чтобы было в банке максимум капусты с морковкой и минимум воздуха.

3. Сделайте маринад или рассол. На 1,5 литра воды высыпьте 1,5 ст.л сахара и 2 ст.л соли. Размешайте ложкой, или закройте банку с водой крышкой и колбасьте, трясите пока все сухие ингредиенты не растворятся.

4. Залейте этой смесью капусту, прям тоже по максимуму, вот так, как на рисунке. Оставьте в теплом месте, через одни сутки появятся пузырьки. Это означает, что начался процесс заквашивания.

5. Поэтому возьмите и ускорьте этот процесс сами, проткните палочкой или другим предметом, в виде ножа, чтобы выпустить газ. Вы сразу увидите, что рассол опускается.

Такую процедуру в день делайте не реже 3-4 раз. Как пузырики появились, так сразу и протыкайте ее))). По истечении трех дней закройте крышкой и поставьте в прохладное место.

6. Вот такая славная капусточка получилась, потом ее можно заправить растительным маслом и лучком, а в роли украшения использовать укроп. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с яблоками

Ну, а этот вариант, прям так сказать богатырь, сразу вспоминается наша Русь и печь у пробабушки. Квасится капуста будет в русской бочке-кадушке, как в старые славянские добрые времена, да еще и с яблочками.

Нам понадобится:

  • капуста — почти 20 кг
  • яблоки сорта Антоновка или Богатырь — 2 кг
  • морковь — 1,5 кг
  • соль — 70 г на 3 кг капусты

Способ приготовления:

1. Мелко нашинкуйте капусту, морковь порежьте на соломку или потрите на терке. Затем в глубокой емкости все перемешайте и внесите соль, хорошо разомните, чтобы выделился сок. Далее поместите в бочку.

2. Следом порежьте яблочки на тонкие дольки. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить фрукты.

Важно! Перед нарезкой яблок хорошо их вымойте и удалите сердцевинки.

3. Затем прикройте крышкой и положите камень или что-то вроде этого.

4. Оставьте в теплом месте, через некоторое время вы увидите пузыри, так и должно быть.

Важно! Главное не прохлопать это момент, потому что, если вы вовремя не уберете пузырьки, то появится неприятный запах и аромат, ну и соответственно вкус.

5. Для этого убирайте гнет и протыкайте палкой капусту.

После трех дней уберите квашеную капусту в прохладное место в погреб или на балкон. А через недельки две ее можно кушать! Ням-ням, просто объедение! Чем дольше она будет стоять, тем она будет лучше проквашиваться.

Капуста, квашеная кочанами

Впечатлены? Я когда впервые попробовала такую штуку, сказала «класс!» Это сербская технология, она легкая и экономная во времени, не нужно ничего крошить, а вот ждать готовности придется намного больше, чем обычно. Потом из такой цельной капусты готовятся голубцы, в Сербии их называют сармой.

Как говорится век живи, век учись, и то правда))). На 20 кг капусты берется примерно 1,5 кг соли. Морковь в данном виде не используется.

Нам понадобится:

  • капуста — 12 кг
  • соль нейодированная- 800 г

Способ приготовления:

1. Вымойте хорошо капусту, удалите плохие загрязненные листики.

2. Вырежите кочерыжки. Возьмите кочан и ножом отрежьте вот это место, как показано.

3. Держите нож немного наискосок, чтобы вырезалось пирамидкой. Всю кочерыжку вы не удалите, только верхушку.

4. Поместите кочан в бак или большую кастрюлю и засыпьте вырезанное место солью. Поступите так со всеми кочанами. И оставьте их в таком виде до завтра, до следующего дня.

5. По истечении этого времени соль немного изменится, она втянет в себя капустную влагу.

6. Теперь разрежьте капусту напополам и поместите в тазик или кастрюлю. На 10 кг капусты берется 0,5 кг соли, из которых 300 г уйдет на заполнение отверстий в кочерыжке и 200-250 г для рассола, залейте тару водой (5 л). Сверху положите гнет (5 кг) и дайте постоять пару дней (2 дня) в теплом месте.

Интересно! Можно положить туда же яблочки, несколько штук.

7. За это время в кастрюле начнутся побулькивания, она станет бродить. Поэтому через два дня слейте рассол в другую емкость. Это делается для того, чтобы рассол обогатился кислородом и брожение шло более активно. Далее поместите опять капусту в этот же перелитый рассол и поставьте гнет. Это процедура делается 1 раз в день. Полностью она будет готова через 2 недели.

8. Храните в погребе и до весны ее нужно будет скушать.

Бонус: Капуста квашеная со свеклой

Экологически чистая и очень вкусная капуста без уксуса со свеклой и морковкой. Ну, просто пальчики оближите, а посмотрите, как она смотрится на тарелочке, просто фантастически красивенько и улетно:

Еще могу посоветовать, у кого совсем мало места в погребе хранить капусту не в банках, а в мешках, но из них нужно будет убрать воздух, специальным прибором, т.е сделать под вакуумом. На этом у меня все, надеюсь теперь вы научились правильно делать капусту квашеную на зиму разными способами.

Приятных вам и вкусных открытий! Всем до встречи! Пока-пока!

Квашеная капуста в домашних условиях

Эта тема для меня — самая любимая. Потому что квашеная капуста — тот редкий случай, когда я, что называется, «блещу» кулинарным талантом, распространяющимся, наверное, только на блюда из этого овоща. Мою капустку любят все — это я хвастаюсь без преувеличения

Уж не знаю, в чем тут секрет, но все друзья и родственники уважают именно мой вариант этой вкусной и полезной закуски.

Хотя ничего особенного я не делаю, вроде бы все то же, как и все.

Это удачная заготовка на зиму: и закуска всегда есть, и витамины на столе семье обеспечены. Сегодня прочитала, что издавна на Руси все девушки и даже девочки учились квасить капустку. Точно-точно! Именно мама мне и передала этот рецепт, когда я в детстве помогла ей в этом деле. А еще в Интернете написано, что «это тяжкий труд». Это уж прямо удивительно! Потому что и требуется-то всего пара часиков и парочка помощников, которые будут чистить и тереть на терке морковь да банки стеклянные мыть.

Да, кстати, о посуде для работы. Я много слышала о засолке в бочках, кадках и т.д. Сама я ПРИНЦИПИАЛЬНО солю (квашу) капусту ТОЛЬКО в 3-литровых банках. Однажды меня уговорили на пластиковую кадку, но продукт получился совершенно не такой, как всегда — вообще не мой

Квашеная капуста своими руками

Итак, нам потребуется:

  • стеклянные трехлитровые банки,
  • соль (йодированную не надо, обычную соль),
  • капуста (тугие светло-зеленые кочаны, ранняя, зеленая для засолки не подходит)
  • морковь (количество — на глаз, кто как любит)
  • сахар

Ну, а сам рецепт засолки прост. Мелко шинкуем ее, сверху посыпаем тертой морковью.

Теперь главное — как и сколько солить. Я прекрасно помню заветы мамы — солить так, чтобы было приятно есть. То есть не солить, пересаливая — мол, «солим же», а как будто делаем салатик.

А теперь — внимание! Па-ба-ба-бам! Изучив несколько рецептов квашеной капусты, я поняла, в чем различие между моим и  другими рецептами. Кучу нашинкованного овоща я посыпаю сахаром! Чуточкой, буквально пол горсточки. Сахар поможет запустить естественный процесс брожения и образования молочной кислоты.

Судя по другим рецептам, брожение должно осуществляться само. Не знаю, может сегодня капуста какая-то не такая, как прежде, что нужно ей «помогать»? Но я всегда посыпаю сахаром, и всегда она пленит чужие сердца и желудки

Потом эту кучу надо немного помять, дабы капустка наша выделила сок.

В помытую банку (стерилизовать не надо) начинаем ее плотно укладывать, утрамбовывая, используя при этом собственный кулак.

Узкая часть банки отлично справится с ролью гнета, главное — хорошенько утрамбовать нашу будущую закуску. В иных версиях квашения предлагалось использовать гнет, груз и так далее. Я же обхожусь минимумом, как уже говорилось.

Если сок уже вышел, немного слейте. Ставим банку на углубленную тарелку (за ночь сок выделиться еще и зальет без тарелки пол или стол). Накрывать не надо.

Квасится капустка дня два-три, в зависимости от температуры в доме. У меня недавно за 2 дня уже готова была, а вот осенью обычно этот процесс занимает три-четре дня. За это время нужно постоянно убирать столовой ложкой лишний сок и два-три раза в день длинным ножом протыкать капусту в банке до самого дна — чтобы вышли газы. Запах, я вам скажу, еще тот будет стоять в вашей кухне, так что лучше предупредить своих домочадцев. Хотя они потом будут очень благодарны вам за  обалденное вкусное блюдо!

Мамин помощник:

Если поставить банки потом вам будет некуда (нет подвала или холодного погреба в гараже), можно разобрать закуску по пакетикам (я так и делаю) — и в морозилку. В течение всей зимы я достаю пакетик из холодильника, хватает на два-три салатика. Или борщ делаю, или тушу квашеную капусту — очень вкусно!

Но чаще всего мы ее делаем просто с маслицем и луком (можно еще добавить зеленый горошек). А недавно муж попробовал вместо растительного масла заправить такой салат майонезом. Очень вкусно получилось!

Приятного аппетита!


← Декорирование колодца Средства от головной боли →

Физика и химия квашения капусты

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

Белокочанная капуста  является одной из самых распространенных овощных культур. Вследствие большого разнообразия в сроках созревания (с июня по октябрь включительно), легкости переработки и хорошей сохраняемости поздних сортов капусту издавна используют в кулинарии. 

Для квашения имеют значение такие показатели: плотность кочанов, их вес и глубина вхождения кочерыги в кочан. Чем плотнее свит кочан, тем белее и нежнее внутренние листья. При очистке и механической резке плотных кочанов получается меньше отходов и более равномерная капустная стружка, чем при очистке и резке рыхлых кочанов. Крупные кочаны для производства более выгодны, чем мелкие, так как при очистке их получается меньше отходов и листовой массы в процентах к весу кочана в них больше. При глубине вхождения кочерыги до 1/3 высоты кочана отходы от удаления ее составляют 4—5%, при глубине вхождения до 2/3 — 8—9%. Кроме того, чем менее углублена кочерыга, тем меньше грубых листовых жилок и тоньше лист.

При квашении капусты имеет значение химический состав капусты. Особенно важно знать количество сахара, содержание которого желательно в пределах около 4% для накопления достаточного количества молочной кислоты и получения вкусного продукта. Роль азотистых веществ и, в частности, белков в квашении еще не изучена, но есть основания предполагать, что от содержания их в значительной мере зависит плотность структуры листовой ткани квашеной капусты.

По времени созревания наиболее пригодны для квашения сорта средние и поздние, так как они богаче ранней капусты сухими веществами и лучше по плотности листовой ткани.

Для квашения пригодны многие сорта. Однако  по совокупности всех хозяйственных признаков наиболее ценным сортом для квашения следует признать белорусскую, отличающуюся к тому же хорошо отбеленным листом. Второе место занимает слава, третье — брауншвейгская и четвертое — амагер. Амагер, хотя и отличается высокой плотностью, однако имеет много грубых листовых черешков, что снижает качество листовой стружки. Этот сорт занимает первое место по лежкости и наиболее пригоден для хранения.

Чем меньше в капусте воздуха, тем меньше она изменяет свой объем при квашении, что необходимо признать положительным явлением. В этом отношении лучшими сортами являются амагер и брауншвейгская. Эти же сорта характеризуются и наибольшим удельным весом шинкованных листьев и сока.

В целом по химическому составу, физическим свойствам и хозяйственным признакам наиболее ценной для квашения следует признать белорусскую капусту, затем, в нисходящем порядке, брауншвейгскую, амагер и славу.

Химический состав отдельных частей капусты неодинаков.  Наиболее богаты сухими веществами зеленые листья и кочерыга капусты. В них же содержится наибольшее количество безазотистых экстрактивных веществ, золы и клетчатки. По содержанию азотистых веществ на первом месте — белые внутренние листья. Витамин С нарастает в капусте по мере углубления к центру кочана: меньше всего его в зеленых листьях, в белых — содержание его увеличивается, достигая максимума в кочерыге.

Та часть капусты, которая в основном используется для квашения — масса из белых листьев, наиболее богата азотистыми веществами и витамином С, вместе с тем она является и наиболее нежной, так как содержит наименьшее количество клетчатки.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ КАПУСТЫ ПРИ ПОДГОТОВКЕ ЕЕ К КВАШЕНИЮ

Подготовка капусты к квашению состоит из ряда  операций — очистки, шинковки, загрузки дошников, трамбовки, солки, пригнетания. Каждая из этих операций в зависимости от способа и условий проведения имеет значение для последующего процесса ферментации и влияет на качество квашеной капусты. В связи с этим заслуживает внимания изучение физико-химических изменений сырья в процессе его подготовки к квашению в зависимости от обусловливающих их факторов.

При очистке капусты снимают с кочанов облегающие их верхние зеленые листья и иногда вырезают кочерыгу.  Нужно отметить, что исследования свидетельствуют о том, что даже  непродолжительное хранение очищенной капусты вызывает разрушение сахаров, азотистых веществ и витамина С в поверхностных слоях кочанов.  Через 72 часа хранения в белых верхних листьях содержание сахара уменьшилось на 6,7%, азотистых веществ на 9,4% и витамина С на 2,7% первоначального их содержания. Гораздо интенсивнее разрушаются эти вещества в местах выреза кочерыги — там, где надрезана ткань. Здесь через 72 часа сахара разрушилось 13%, азотистых веществ 7,8% и витамина С 24% первоначального содержания. Это настолько значительные разрушения, что игнорировать их ни в коем случае нельзя.

В этой же связи следует рассмотреть и другой вопрос, связанный с очисткой капусты. Повара, очищая капусту сидя, зачастую придвигают к себе по соседству расположенные кочаны, натыкая их на нож, повреждая этим кочан на большую глубину. Естественно, что эти повреждения вызывают разрушение химического состава капусты. Есть и другой вид повреждений, связанный с очисткой капусты, — это потертости, раздавливание и разрыв листа очищенной капусты в корзинах. Экономя место,  часто складывают корзины с очищенной капустой одна на другую иногда в три-четыре ряда по высоте. Это вызывает не только указанные повреждения, но и загрязняет уже очищенную капусту.

В местах проколов через 72 часа разрушилось сахара 11,6%, азотистых веществ 12,5% и витамина С 12,3%. Почти в такой же мере азотистые вещества и сахар разрушаются в раздавленных и потертых листьях. Что же касается витамина С, то вследствие большой площади повреждения ткани в раздавленных листьях и, следовательно, большой возможности окисления разрушение его огромно: через 24 часа хранения содержание витамина С в поврежденных листьях уменьшилось на 28%, через 48 часов — на 36,5% и через 72 часа — на 60% исходного его количества.

При проведении опытов деление капусты на первый и второй сорта производилось в точном соответствии с требованиями стандарта. Как известно, основное отличие второго сорта от первого состоит в том, что в первом сорте кочаны должны быть плотные, а во втором — менее плотные, но не рыхлые. 

Следует отметить, что чем тоньше стружка капусты при шинковании, тем выше ее удельный вес. По нашим исследованиям полоски капусты шириной 25 мм имели удельный вес 0,868 при содержании воздуха 16,3 объемного процента, шириной 15 мм — соответственно 0,898 и 13,3 объемного процента и шириной 5 мм — 0,942 и 8,9 объемного процента. Объясняется это тем, что при измельчении капусты на шинковальных машинах происходит разрыв листовой ткани и уплотнение стружки за счет вытеснения воздуха, находящегося в листовой ткани. Чем значительнее измельчается ткань, тем больше выделяется из нее воздуха и тем она плотнее.

Из этого явления следует сделать полезный практический вывод, что при большем измельчении лучше будет использована емкость дошников. Тонна утрамбованной капусты при измельчении ее на стружку в 25 мм шириной займет объем 1205 л, в 15 мм — 1165 л, и в 5 мм — 1110 л. Иначе говоря, если объем нашинкованной и уложенной в дошники капусты, измельченной в стружку 5 мм шириной, принять за 100, то при измельчении капусты в стружку 15 мм шириной она займет объем на 5% и при резке в стружку 25 мм шириной — на 8,6% больший.

Нашинкованная капуста после закладки в дошники и трамбовки занимает несколько меньший объем вследствие перемешивания ее с солью и измельченной морковью. 

При загрузке капусты в дошники следует учитывать, что в первые дни брожения из нее выделяется огромное количество газов, разрыхляющих массу и выталкивающих на ее поверхность выделившийся сок. По нашим подсчетам каждый килограмм заложенной в дошники капусты выделяет за период ферментации до 8 л газов, из которых основное количество приходится на первые 3—4 дня брожения. Чем выше температура брожения, тем больше газов выделяется в первые дни брожения и, следовательно, тем более значительно расширяется объем капусты.  

На рисунке  показано количество вытекшего через края дошников капустного сока в зависимости от температуры брожения.

Потеря капустного сока, содержащего сахара и прочие растворимые вещества, обедняет капусту и, кроме того, составляет прямые  весовые потери. Поэтому следует загрузку дошников производить с учетом расширения объема капусты в первые дни брожения при разных температурах, т. е. соответственно не догружать их доверху. И, конечно, необходимо отказаться от загрузки дошников с «шапкой». Кроме прямых весовых потерь от вытекания сока, укладка «шапки» или просто полная загрузка дошников приводит к ухудшению качества капусты.

На качество квашеной капусты и на процесс ее ферментации влияет правильная посолка капусты при загрузке в дошники. В наших исследованиях мы обнаружили случаи получения «мраморной» капусты, в которой чередовались светлая капуста и с темными пятнами. Произведенными анализами было установлено, что «мраморность» капусты была вызвана неравномерной посолкой ее. В местах большого скопления соли капуста потемнела. 

Необходимо отметить, что по окончании ферментации такой капусты (в данном случае через 30 дней после загрузки чана) в темных слоях вследствие большого скопления соли (8,77%) сахар в большей своей части остался несброженным, а кислотность достигла всего 0,36%, в то время как в светлых слоях ее образовалось 1,45%.

ХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ КАПУСТЫ В ПРОЦЕССЕ ФЕРМЕНТАЦИИ

Существующий способ квашения капусты в дошниках весьма своеобразен. Будучи одним из видов переработки, он не является, однако, чисто производственным процессом, а совмещает процессы производства и хранения. Вернее, это — хранение методом квашения, так как производственный процесс здесь не прекращается и постепенно переходит в процесс хранения, продолжающийся до момента реализации. В течение всего периода нахождения в дошниках, продолжительностью от 10—15 до 250 дней, а в редких случаях и более, химический состав капусты непрерывно изменяется под влиянием микрофлоры и внешних условий. Естественно, что химический состав квашеной капусты, равно как и ее физические свойства и вкусовые достоинства, весьма непостоянен. Он находится в зависимости от химического состава сырья, температуры и влажности воздуха в период главного брожения (собственно ферментации) и в период хранения, технологии квашения, ухода за капустой, величины дошников, микрофлоры брожения и пр.

Основные изменения химического состава сырья происходят в период главного брожения, или ферментации капусты, после чего капуста приобретает свойства и качества готового продукта. Ферментация капусты проводится при разных температурных условиях, находящихся в большой зависимости от температуры наружного воздуха. Температура ферментации колеблется от 25—30 до 0°. В зависимости от температуры колеблется и продолжительность ферментации — от 5—10 до 60—90 дней. Наиболее типичной для осеннего времени следует считать ферментацию продолжительностью в 30 дней. Обычно ферментацию считают законченной, когда исчезают видимые признаки брожения — образование пены и выделение газов. К этому времени в большинстве случаев и кислотообразование в капусте достигает своего максимума.

Как известно, химический состав квашеной капусты в некоторой степени зависит от условий ее ферментации и, прежде всего, температуры. Для характеристики влияния последнего фактора в таблице приводим химический состав капусты, ферментация которой прошла при температуре 21, 11,5 и 5,8° и длилась, соответственно 15, 30 и 60 дней.

Наименование веществ
Содержание (в %)
в сырье
в квашеной капусте
продолжитель-
ность фермен-
тации 15 дней.
средняя темпе-
ратура 21°
продолжитель-
ность фермен-
тации 30 дней.
средняя темпе-
ратура 11,5°
продолжитель-
ность фермен-
тации 60 дней.
средняя темпе-
ратура 5,8°
Влага. ………..
88,61
89,28
90,69
89,63
Сухие вещества……..
11,39
10,72
9,31
10,37
Инвертный сахар…….
4,09
1,31
1,17
0,88
Сахароза ………..
0,11
—
—
—
Общее количество сахара…..
4,20
1,31
1,17
0,88
Общая кислотность (в пересчете на
молочную)………
0,14
1,46
1,38
1,55
Азотистые вещества…….
1,20
1,18
1,17
1,17
Зола (без NaCl)……..
0,49
0,46
0,45
0,47
Поваренная соль ……..
2,52
2,63
2,60
2. 59
Спирт…………
—
0,21
0,33
0,24
Летучие кислоты (в пересчете на
уксусную ………
—
0,12
0,18
0,12
Витамин С (в мг%)…….
42,0
37,5
34,6
32,0

Как видно из данных ферментация при наиболее высокой температуре (21°) обеспечивает лучший химический состав квашеной капусты по сравнению с ферментацией при пониженных температурах. В этом случае в квашеной капусте больше остается сахара, лучше сохраняется витамин С, меньше накопляется летучих кислот и спирта. Лучшее качество квашеной капусты, ферментация которой проходила при 21°, достигнуто вследствие большей направленности молочнокислого брожения. Энергичное брожение обеспечило быстрое накопление кислоты и вызвало усиленное выделение углекислого газа, что затормозило некоторые побочные микробиологические процессы.  

Однако не всякое повышение температуры ферментации вызывает улучшение химического состава капусты. По ряду показателей капуста, бродившая при 11,5°, хуже капусты, ферментация которой проведена при 5,8°. В частности, в этой капусте образовалось наибольшее количество продуктов побочных брожений — спирта и летучих кислот, наименьшее количество молочной кислоты. Все это является свидетельством того, что при промежуточной температуре наиболее интенсивно развивались побочные брожения — спиртовое, уксуснокислое и пр.

В капусте, проходившей ферментацию при температуре в среднем 5,8°, побочные брожения тормозились низкой температурой, вследствие чего в ней обнаружено незначительное содержание летучих кислот и спирта и наибольшее количество молочной кислоты.Сохранение витамина С, как и следовало ожидать, тесно связано с энергией брожения, определяемой температурой и связанной с ней быстротой кислотообразования. Поэтому по мере понижения температуры брожения содержание витамина С падает.

В герметически закрытой посуде брожение капусты проходит несколько иначе, чем в открытой, что сказывается на химическом составе квашеной капусты. Мы изучали закрытое брожение в лабораторных и производственных условиях. В лаборатории капусту заквашивали в 3-л банках, из которых 50% герметически закупоривали и периодически удаляли из них излишек газов. На производстве из двух рядом стоящих выделенных для опыта 15-тонных дошников один тщательно герметировался с отводом газов через резиновые трубки в воду. Спустя 60 дней, по окончании ферментации, проходившей при 7° в среднем, был произведен химический анализ капусты, заквашенной в банках.

Наименование веществ
в сырье
В квашеной капусте
открытых
сосудах
в герметично
закрытых со-
судах
Влага ………….
89,77
91,16
90,43
Сухие вещества. ………
10,23
8,84
9,57
Общее количество сахара…….
4,21
1,14
1,56
Общая кислотность (в пересчете на молочную) ………….
0,14
1,03
1,09
Азотистые вещества……..
1,38
1,29
1,30
Зола (без NaCl)……….
0,54
0,47
0,48
Поваренная соль ……….
2,75
2,96
1,76
Спирт …………..
—
0,33
0,25
Летучие кислоты (в пересчете на уксусную)
—
0,20
0,18
Витамин С (в мг%)……..
43,5
25,0
32,8

В производственных условиях мы наблюдали аналогичное явление, за исключением содержания спирта, которого оказалось больше в капусте закрытого брожения. Но производственная проверка эффективности закрытого брожения показала еще ряд его преимуществ. Ферментация капусты в дошниках продолжалась 55 дней при средней температуре 7,4°. 

Динамика изменений отдельных составных веществ

Изменения отдельных веществ капусты в процессе ферментации находятся в тесной зависимости от температуры брожения. Последняя определяет энергию брожения, а также скорость кислотообразования и накопления газов в бродящей массе. 


Рис. 14. Содержание общего количества сахара в капусте в разные периоды процесса ферментации

Эти два фактора обусловливают направленность процесса, от которой зависит характер изменения всех остальных веществ и размер образования новых — молочной кислоты, летучих кислот, спирта.

Об изменении содержания сахара капусты в процессе ферментации при температурах 7 и 14,5° можно судить по кривым, представленным на рис. 14. При 14,5° ферментация проходила более энергично и закончилась в 30 дней, при 7° она затянулась до 60. Несмотря на более продолжительное время, израсходовано сахара на брожение (в процентах к исходному содержанию) на 14% меньше, чем за 30 дней брожения при 14,5°.

Следует отметить, что при разных температурах брожения расход сахара неодинаково эффективен, так как не сопровождается эквивалентным ему накоплением молочной кислоты.

Молочная кислота накапливается более энергично при повышенных температурах. Это общеизвестное явление отмечено всеми микробиологами и специальными исследователями в области соления и квашения овощей — Я. Я. Никитинским и Б. С. Алеевым, П. Г. Шугаевской, А. А. Колесником и др. На рис. 15 показана зависимость скорости кислотообразования от температуры брожения.

Накопление кислоты до 0,7%, т. е. минимального предела для квашеной капусты, происходит при 21° — на 5-й день, при 11,5°—

между 10-м и 15-м днями, при 5,8° — между 15-м и 20-м и при 2,5° — только на 30-й день брожения. Максимум же кислотности и конец брожения достигнут при 21° на 15-й день, при 11,5° — на 30-й, при 5,8° — на 60-й и при 2,5° — на 90-й день. Следует здесь отметить, что максимальное содержание кислоты к концу брожения накапливается при наиболее высоких и низких температурах, т. е. при 21 и при 2,5—5,8°. При средних температурах брожения наблюдается наименьшее накопление кислоты к концу ферментации, вследствие обильного развития потребителей кислоты и побочных процессов брожения.

Эти наблюдения дают возможность ориентировочно определить время, необходимое для приготовления квашеной капусты. Совершенно необязательно и даже нежелательно для получения продукта высоких вкусовых достоинств доводить брожение до конца. Как показывает практика, наивысшую оценку у потребителя получает капуста с кислотностью 0,7—1,0% и наличием в ней несброженных сахаров. Так как при 21° брожения 0,7% кислоты накапливается уже на 5-й день, то, следовательно, продолжительность изготовления квашеной капусты при такой кислотности может ограничиться пятью днями. Это очень существенно для производства, так как дает возможность значительно повысить производительность предприятий, если имеются помещения для хранения квашеной капусты при низких температурах.

В то время как при 21° в верхнем слое капусты кислотообразование проходит энергичнее, чем во внутренних слоях в течение всего периода ферментации, при 5,8° это характерно только для первых 15 дней, а в дальнейшем во внутренних слоях капусты накапливается кислоты больше, чем в верхних. Это объясняется тем, что в первые 15 дней более интенсивного брожения выделяющиеся на поверхности капусты газы, скопляясь в значительных количествах, препятствуют развитию потребителей кислоты и благоприятствуют развитию молочнокислых бактерий. Но условия эти меняются по окончании первого периода наиболее бурного брожения. В верхнем слое развиваются потребители молочной кислоты, которые непрерывно снижают ее концентрацию. В этот период больше всего накапливается кислоты в глубинных слоях, не доступных для образования пленки.

Иначе проходит процесс кислотообразования при закрытом брожении. В наших лабораторных опытах изучалось накопление кислоты в герметически закрытых банках в течение 180 дней. Параллельно шло изучение кислотообразования в той же капусте, заквашенной в открытых банках. На рис. 16 кривые с достаточной показательностью характеризуют эффект кислотообразования при закрытом и открытом брожении. До 60-го дня накопление кислоты в закрытых и открытых банках шло почти одинаковыми темпами, лишь несколько быстрее в закрытых банках.

На 90-й день темпы кислотообразования в закрытых банках уже значительно выше, чем в открытых. На 120-й день содержание кислоты в открытых банках начало снижаться и к 150-му снизилось до 0,87%. Вследствие большого развития пленки и утраты качества капусты хранение ее в открытых банках пришлось прекратить. В закрытых же банках, начиная с 90-го дня и до 180-го, темпы кислотообразования повысились, и к концу хранения кислотность капусты поднялась до 2,12%. Развития поверхностной пленки не наблюдалось.  

Содержание витамина С в капусте при ферментации изменяется в зависимости от продолжительности ее и емкости тары. При средней температуре ферментации 7° наиболее значительное разрушение витамина С происходит в первые пять дней брожения, что вызвано незначительным содержанием молочной кислоты в этот период. По мере накопления молочной кислоты разрушение витамина С замедляется.

Направленность ферментативного процесса

Рассматривая изменения химического состава капусты в процессе ферментации, следует остановиться на некоторых показателях, характеризующих направленность ферментативного процесса. Как уже было выше отмечено, энергичное брожение при повышенных температурах наиболее эффективно, так как приводит к быстрому кислотообразованию, лучшему подавлению всех сопутствующих микробиологических процессов и хорошему сохранению С-витаминной активности квашеной капусты. Однако направленность процесса брожения и его химическая эффективность становятся наиболее наглядными, если сравнить коэффициенты кислотообразования при разных температурах брожения. Коэффициентами кислотообразования мы называем количество весовых единиц сухих веществ и сахара, затраченных на одну такую же весовую единицу образовавшейся кислоты. Таким образом, следует различать коэффициент кислотообразования по сахару и по сухим веществам.

В таблице приведены вычисленные нами коэффициенты кислотообразования при разных температурах ферментации капусты в производственных условиях. Эти показатели, являющиеся итоговым выражением суммы всех микробиологических процессов, наиболее верно характеризуют чистоту брожения. В то время как при 21° на образование единицы кислоты израсходовано 1,06 единицы сухих веществ и 1,92 сахара, при 15° коэффициенты кислотообразования возросли соответственно до 1,8 и 2,45, что свидетельствует о значительном развитии побочных процессов при этой температуре.

Средняя темпе-
ратура за период
ферментации
(в °)
Образовалось
общей кислот-
ности (в пере-
счете на молоч-
ную) (в %)
Израсходовано за период фер-
ментации (в %)
Коэффициенты кислотообра-
зования
сухих веществ
общего коли-
чества сахара
по расходу су-
хих веществ
по расходу
сахара
21
1,46
1,55
2,81
1,06
1,92
15
1,44
2,59
3,53
1,80
2,45
11,5
1,38
2,09
3,08
1,51
2,23
10
1,28
1,63
2,88
1,27
2,25
8,5
1,33
1,59
3,05
1,20
2,29
5,8
1,56
1,66
3,43
1,06
2,20

В дальнейшем, по мере снижения температуры брожения снижаются и коэффициенты кислотообразования, характеризующие понижение активности сопутствующих микробиологических процессов. Все же, даже при самой низкой температуре ферментации, 5,8°, химическая эффективность ниже, чем при 21°. В этом случае расход сухих веществ на единицу кислоты такой же, как и при 21°, а расход сахара значительно выше. Таким образом, коэффициенты кислотообразования подтверждают, что ферментация капусты при повышенных температурах проходит наиболее эффективно.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ ПРИ ХРАНЕНИИ

По окончании ферментации и с наступлением периода хранения в квашеной капусте продолжаются микробиологические процессы, свойственные периоду ферментации, но в иных темпах и ином соотношении. Основной процесс — молочнокислое брожение — затухает и после израсходования остатков сахара совершенно прекращается. В то же время активизируются побочные процессы, главным образом спиртовое и уксуснокислое брожения, которые становятся преобладающими. Развивается поверхностная пленка плесеней, потребляющая молочную кислоту, чему способствует прекращение выделения углекислого газа на поверхность капусты. Вся эта микрофлора развивается тем энергичнее, чем выше температура хранения. Продолжается испарение влаги и общее уплотнение всей капустной массы в дошнике.

Вполне естественно поэтому, что химический состав квашеной капусты не остается стабильным, а продолжает изменяться. Однако вследствие преобладания побочных микробиологических процессов химические изменения носят отрицательный характер. 

Сравнение химического состава капусты по окончании ферментации с капустой, хранившейся два, пять и семь месяцев, дает представление о сущности происходящих изменений. Происходит потеря сухих веществ под влиянием микробиологических процессов. Сахар, расходуется до полного его исчезновения. Уменьшается кислотность вследствие преобладания процессов расщепления кислоты над процессами ее образования. Особенно усиливается падение кислотности после израсходования сахара, т. е. с прекращением процесса накопления молочной кислоты. Уменьшается содержание азотистых и минеральных веществ, расходуемых развивающейся микрофлорой. Повышается содержание соли вследствие испарения влаги. Увеличивается содержание спирта и летучих кислот. Значительно разрушается витамин С — через семь месяцев хранения его остается всего 46,4% первоначального содержания. Такое большое разрушение витамина С вызвано, видимо, не столько падением кислотности, так как даже к концу хранения ее оставалось 1,26%, сколько удалением из капусты углекислого газа.

Таким образом, качество капусты по мере удлинения сроков хранения постепенно ухудшается.

Темпы химических изменений, как показывают наши исследования, замедляются с понижением температуры хранения. 

Все составные вещества капусты при температуре 3,2° сохранились лучше, чем при 10,5°, к тому же и летучих кислот образовалось меньше. Исключение составляет спирт, которого при более низкой температуре накопилось несколько больше.

Снижение кислотности в процессе хранения капусты и, в частности, темпы снижения достаточно верно отражают интенсивность развития всех побочных процессов, которые следовало бы назвать процессами распада. Это будет справедливо не только в отношении самой кислоты, но и всех составных частей капусты, как это видно из приведенного выше химического состава ее при разных сроках хранения. На темпы снижения кислотности основное влияние оказывает температура хранения — чем она выше, тем выше и темпы распада кислоты. 

Совсем иными темпами снижается кислотность при более высоких температурах и, особенно, если образующуюся пленку не удаляют. Поставленные с этой целью лабораторные опыты, в которых квашеная капуста хранилась при 18—20°, показали, что через десять дней хранения в банках, с поверхности которых пленку систематически снимали, кислоты осталось 53,1% ее первоначального содержания, а в тех банках, где пленка не снималась, — всего 20%.

Развитие плесеневой пленки на поверхности капустного сока во время хранения, состоящей в основном из потребителей молочной кислоты, является основным фактором, сокращающим сроки хранения квашеной капусты. Понижение кислотности с последующим полным распадом кислоты в поверхностном слое неминуемо приводит к развитию гнилостных процессов, постепенно проникающих в глубь дошников.

Следовательно, весьма существенным фактором снижения активности развития пленки является понижение температуры хранения. Однако даже такая низкая температура, как +2, не предохраняет от появления пленки, которую систематически надо удалять с поверхности капусты.

Наиболее существенным средством борьбы со всеми плесенями, а попутно и со всеми побочными брожениями надо признать закрытое брожение капусты с последующим хранением ее в герметизированных дошниках. Как показали наши опыты по закрытому брожению, несмотря на выход излишков, образующихся при брожении газов, под подгнетным кругом и в толще капусты накопляется столько углекислого газа, что он препятствует развитию всей микрофлоры, за исключением молочнокислых и масляно-кислых бактерий. Но маслянокислые бактерии, требующие повышенных температур для своей жизнедеятельности, при этом тоже не развиваются.

При хранении в герметизированных дошниках накопившийся в больших количествах углекислый газ способствует образованию более резкого вкуса капусты, несколько ухудшая ее вкусовые достоинства. Но это только в первые часы после открытия дошника. Достаточно оставить дошник открытым в течение 24—36 час. для удаления излишка газов, как капуста принимает нормальный приятный вкус.

Наилучшими вкусовыми достоинствами обладает капуста, в которой процесс брожения не доведен до конца, т. е. до полного сбраживания сахара. Обычно в такой капусте накапливается от 0,7 до 1% кислоты и остается свыше 1% (до 2%) сахара. Наличие сахара при небольшом количестве кислоты придает капусте приятный винно-солоноватый вкус. Когда же брожение заходит более глубоко, т. е. совпадает со временем окончания ферментации, содержание кислоты в капусте превышает 1 и доходит до 1,5%. В этом случае в ней остается еще от 0,5 до 1% сахара. Капуста приобретает более острый вкус, но и в данном случае острота вкуса несколько смягчается наличием небольшого количества сахара. Вкус можно характеризовать, как кисловато-солоноватый.

При хранении такой капусты в открытых дошниках, как об этом было сказано выше, сахар окончательно сбраживается, возрастает содержание летучих кислот и спирта, а общая кислотность либо повышается до 2%, либо снижается до 1—1,2%. В обоих случаях возрастает ощущение остроты во вкусе из-за отсутствия сахара и увеличенного содержания летучих кислот и спирта. Такая капуста может быть охарактеризована как солоновато-кислая. В тех же случаях, когда содержание кислоты повышается до 2%, она ощущается как острокислая.

Таким образом, длительное хранение квашеной капусты в дошниках из-за продолжающихся в ней микробиологических   процессов приводит к ухудшению ее вкусовых достоинств (как следствие общего ухудшения химического состава). Это, однако, наблюдается в случаях хранения капусты при температуре выше 0°. Хранением капусты при температуре от 0° и до –2°, обычно удается фиксировать ее химический состав на уровне окончания ферментации.

Кроме ухудшения вкусовых достоинств капусты, хранящейся в неохлаждаемых помещениях, при значительном снижении кислотности наблюдается потеря капустой упругой консистенции. Последнее связано, видимо, с уменьшением степени набухания белков капустной ткани. Капуста иногда становится вначале слабохрустящей и, наконец, дряблой. Затормозить развитие процессов, ухудшающих качество капусты при длительном хранении, можно только понижением температуры хранения до –2—0° и борьбой со снижением кислотности.

рецепты на зиму, особенности хранения

Классический рецепт приготовления квашеной капусты предполагает добавление сахара. Разнообразить вкус закуски можно при помощи добавления различных ингредиентов. Подробнее о способах и правилах приготовления этого блюда читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для квашения в первую очередь нужно подобрать поздний сорт капусты — ранние разновидности имеют слишком нежную текстуру листьев, поэтому после закваски они не будут хрустеть. Выбранный для заготовки кочан должен быть плотным, а листья его на вкус сладковатыми, без горечи.

Важно! Тару для закваски лучше всего брать из дерева или стекла. Эмалированная посуда, особенно со сколами, в процессе реакции с рассолом будет выделять ядовитые вещества.

Продукцию нужно очистить от верхних листьев, помыть и просушить. Со всеми остальными ингредиентами нужно поступить так же: очистить и помыть.

Рецепты приготовления заготовок квашеной капусты с сахаром

Квасить капусту в домашних условиях можно по одной из нескольких рецептур:

Классический рецепт с солью и сахаром

3–4 дня

Пищевая ценность на 100 г:

калории

19,2 ккал

  1. Кочаны разрезать, удалить кочерыжку, листья тонко нашинковать.
  2. Морковь натереть на крупной тёрке.
  3. Смешать специи и пересыпать ими измельчённое сырьё. Тщательно перемешать, слегка придавливая нашинкованные овощи руками, чтобы они пустили сок.
  4. Сложить полученную смесь в стеклянную или деревянную тару. Хорошо утрамбовать сырьё.
  5. На поверхность утрамбованного сырья уложить крышку или тарелку, установить гнёт (это может быть банка с водой). Тару с капустой обязательно установить предварительно на поддон, чтобы выделяющийся сок в процессе брожения не испачкал помещение.
  6. Установить тару с капустой в тёмное помещение, в котором температура воздуха поддерживается в пределах +18°С. Ежедневно снимать гнёт и протыкать слой капусты до самого дна деревянной лопаткой или палочкой. Спустя 3–4 дня снять гнёт, накрыть тару крышкой и переставить квашеный продукт в прохладное место на хранение.

Важно! Размер тары для квашения не должен слишком сильно превышать объёмы заготовленного сырья. На 2 кг капусты вполне будет достаточно ёмкости объёмом в 3 л.

Со свёклой

3–4 дня

Шаги

8 ингредиентов

  • сахар-песок

    2 ст. л.

  • уксус столовый 9%

    3 ст. л.

  • лавровый лист

    5 шт.

  • перец горошком

    3 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

калории

32,08 ккал

  1. Кочаны разрезать, удалить кочерыжку, оставшееся сырьё нарезать квадратиками.
  2. Свёклу нашинковать тонкими полосами.
  3. Воду вскипятить, добавить все специи, проварить 15 минут.
  4. Затем добавить уксус и прокипятить ещё 2 минуты.
  5. Подготовленные овощи смешать, утрамбовать в банку или кастрюлю.
  6. Залить маринадом, прикрыть марлей и отставить в тёплое место на 3–4 дня. На протяжении этого времени поддерживать температурный режим в пределах +18…+20°С, ежедневно протыкать сырьё до самого дна.
  7. По истечении 3–4 дней переставить готовую продукцию в холодильник.

Знаете ли вы? В периоды совершения своих морских путешествий Колумб всегда брал с собой на борт квашеную капусту. В то время эта продукция была одним из средств спасения от цинги.

В собственном соку

4–5 дней

  • капустный кочан

    3 кг

Пищевая ценность на 100 г:

калории

19 ккал

  1. Кочаны разрезать, нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке.
  2. Смешать сырьё с солью, придавливая его, чтобы оно дало сок.
  3. Утрамбовать продукцию в подготовленную тару. Установить гнёт. Поместить ёмкость с сырьём в тёмное место. Температуру поддерживать в пределах +18…+20°С.
  4. Квашение будет продолжаться 4–5 дней. На протяжении всего этого периода нужно ежедневно протыкать сырьё на всю высоту ёмкости, снимать образующуюся на поверхности рассола пену. Спустя 4–5 дней нужно переставить готовую капусту в прохладное место. Этот способ самый простой в плане выполнения и требует минимальных затрат по продуктам.

Особенности хранения

Длительность хранения продукта зависит от выбранной тары. При соблюдении температурного режима в пределах -1…+4°С продукция сохраняет свои качества на протяжении:

  • 8 месяцев — в деревянных ёмкостях;
  • 2 недель — в стеклянных банках;
  • 6–7 дней — в полимерной плёнке.

Знаете ли вы? В России для морского флота и солдат квашеную капусту сушили — в таком виде продукция имела очень малый вес и дольше сохраняла свои качества. В XIX в. в Суздале были целые дома-сушильни, предназначенные для этих целей.

Рассматриваемая закуска — это не только вкусный, но и полезный продукт, который при минимальных затратах можно приготовить самостоятельно дома. Она отлично гармонирует с разными видами блюд. При соблюдении определённых условий продукт может сохранять питательную ценность на протяжении всей зимы.

10 секретов удачной квашеной капусты

10 секретов удачной квашеной капусты

Секрет 1. Сорта капусты. Для закваски исключительно подходят сорта капусты белокочанной позднего созревания. Дело в том, что капуста квасится за счет образования в ней молочной кислоты, но чтобы образовалась эта кислота необходимо присутствие достаточного количества природного сахара в капусте. Это и приходится на позднюю осень.

Секрет 2. Влияние луны. Выглянем в окошко. Древняя мудрость гласит, что качество закваски удивительным способом связано с состоянием лунных фаз. Самая хрустящая капуста получается при закладке на новолуние.

Секрет 3. Соль. Для получения 3-х литровой банки готовой капусты по рецептуре необходимо 60 г соли (2 столовые ложки с горкой). Но т.к. поздние сорта капусты содержат горечь и зачастую недостаточную сахаристость, то необходимо в смесь положить 2 части соли (40 г), а 1 часть сахара (20 г).

Секрет 4. Вред уксуса. Капуста должна кваситься естественным образом, без добавления уксуса. Уксус (с ним обычно добавляют и сахар) облегчает дело, разнообразит вкус капусты, но, увы, польза не та. Может быть, только если уксус домашний — будет другое дело.

Секрет 5. Гнет. Когда капусту квасят в бочке, нужен груз. А как его организовать, если хозяйка квасит частями всю зиму – в трёхлитровой банке? Тогда берёте целый полиэтиленовый пакет, наливаете в него воды меньше чем наполовину, выпускаете воздух и вяжете узел в самом конце пакета. Пакет потихоньку проталкиваете в горло банки, укладываете весь, он и придавливает капусту.

Секрет 6. Добавки. Классическая — это натертая морковь (примерно десятая часть от объема капусты). Также при закваске в капусту добавляют яблоки, сливу, клюкву или бруснику. Для остроты ощущений при закваске можно добавлять чеснок или свежий имбирь. А вот лук добавлять не стоит, он уменьшит потенциал длительного хранения.

Секрет 7. Специи. Для разнообразия вкуса служат ароматные семена: тмин, кориандр, зира или анис. Кавказский рецепт кислой капусты подразумевает добавление острого красного перца. Популярен рецепт гурийской капусты с участием сырой свеклы (шестая часть от общего объема капусты), острого перца и горячего маринада на основе винного уксуса (соль, сахар, красный перец, кориандр, гвоздика, уксус).

Секрет 8. Форма. На рынке бабушки продают квашеную капусту длинную, как лапшу. Такой способ нарезки и правда влияет на вкусовые качества готового продукты, и добиться его можно лишь нарезав капусту специальной шиновкой.

Секрет 9. Температура. Оптимальная температура хранения готовой капусты должна быть от 0 до -2 градусов Цельсия. Избегайте замораживания, иначе капуста будет мягкой и потеряет свои полезные свойства.

Секрет 10. Нюансы брожения. После того как капуста засолена и придавлена гнетом, на кружке начнет появляться пена, которую надо регулярно снимать. Чтобы брожение проходило нормально, первые два-три дня необходимо держать капусту в комнате при температуре 18-20 градусов, потом перенести в холодное помещение с температурой около нуля. При таких условиях молочная кислота будет накапливаться постепенно, и капуста получится очень вкусной. Процесс заквашивания считается законченным, когда на поверхности перестает образовываться пена, а рассол становится прозрачным.

засолка капусты в рассоле | Соленья вашему дому

засолка капусты в рассоле


Капуста за 4 часа
1 большой кочан капусты (около 2 кг), 4 зубчика чеснока, 2 моркови, 1 свекла.
Для маринада: 1 стакан воды,1/2 стакана сахара, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана уксуса 6%-го, 1 ст. л. соли. Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть на терке, чеснок мелко порубить. В кастрюле перемешать капусту, морковь, свеклу и чеснок. Читать далее →
На 3х литровую банку-1 большая свёкла,1 большая морковка,1 головка чеснока,стакан 9% уксуса(можно поменьше),стакан масла растительного,стакан песка,2 ст. ложки соли(лучше крупной и не йодированной),капусты-сколько влезет,не утрамбовывая. Всё режется и укладывается слоями(капусту мелко не надо шинковать,лучше шашечками крупными). Читать далее →
Все очень просто и вкусно.Капусту нашинковать,натереть морковь на крупной терке(на качан капусты две моркови).Все перемешать и утрамбовать в банку.Рассол :на 1 л воды 1ст.л. соли и 1ст.л. сахара.Этим рассолом залить капусту и дать постоять около 2-х суток в открытой банке. В капусту также можно обвлять черный перец горошком и лавровый лист. Читать далее →

Продукты:
1 качан капусты, 4-5 морковок, 3-4 луковицы, головка чеснока, петрушка
Для маринада:
Пол-литра воды, 4 ст.л.соли, 1 ст.л.сахара, 10 ст.л. 9% уксуса, 10 гор.перца
Приготовление:
Порезать:
Капусту – квадратами (капусту, при этом, на листики не разбирать, а оставлять как-бы такими многослойными немаленькими кубиками)
Морковку – кружками
Лук – кольцами
Чеснок — пластинками на 2 -3 части. Читать далее →


на ведро воды стакан сахара и стакан соли вскипять, охладить , капусту нашинковать , уложить в банки залить раствором и сразу убрать вх олод, весной открываешь банку она как свежая, хоть в борщ, хоть приправь раст. маслом =салат

Тотусик


В рассол ( на 1 литр) добавте лимонной кислоты на кончике ножа
Сначала готовим рассол. На 1 литра кипятка 1 стол. ложка соли и стол. ложка сахара.
Шинкуем капусту, трем морковь на крупной терке. Перемешиваем, слегка пересыпаем солью и мнем руками, пока не появится сок. Затем плотно укладываем капусту в банки. К этому времени рассол уже остыл. Заливаем капусту рассолом. Читать далее →
Капуста быстрая
рассол:
1 л воды
150г сахара
2ст л соли
100г 5% уксуса
100г растительного масла
лавровый лист, перец душистый и черный
капуста, морковь. Маринад закипятить.
Капусту порезать произвольно. Морковь натереть на терку.
В маринад положить капусту довести до кипения и выключить. Читать далее →
А я люблю еще острую с уксусом. Попробуйте.
Капусту нарезать квадратиками, укладывать в емкость слоями, чередуя капусту, морковь (можно заменить свеклой, цвет будет изумительный) и чеснок. Залить горячим рассолом. На 1 литр воды 2 ст. ложки соли, 2 ст.ложки сахара, 4 ст. ложки растительног масла, 10-15 горощин черного перца, гвоздика (это если Вы любите), красный острый перец и паприка. Читать далее →

Страница 1 из 11

Как приготовить лучший сливочный салат из капусты | Продовольственная лаборатория

Пришло время для еще одного раунда Food Lab. Есть предложение по новой теме? Напишите Кенджи сюда, и он постарается ответить на ваши вопросы в следующих статьях. Станьте поклонником Food Lab на Facebook или подпишитесь на нее в Twitter, чтобы узнать о будущих тестах на кухне и экспериментах с рецептами.

[Фото: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Не могу сказать, что я вырос, питаясь капустой капусты, и это не была любовь с первого взгляда.Мой самый ранний опыт с этим был, когда женщина за пуленепробиваемым стеклом в KFC на 125-й улице (это было еще тогда, когда в Гарлеме были пуленепробиваемые стекла и KFCs повсюду) перепутала мой заказ и дала мне чашку своего хлеба вместо пюре. картофель и подливка. Она не была похожа на кассира, любящего конфронтацию, поэтому я взял свою лопатку, оживился и залез в чашку, залитую майонезом.

Излишне говорить, что я держался в стороне от всего этого лет после того мучительного опыта.Это достаточно сильно повредило мне, чтобы держаться подальше не только от туши, но и от майонеза в течение целого десятилетия.

Я по-настоящему полюбил капусту из капусты, пока не попробовал превосходную версию, которую Барбара Линч готовит в своих устрицах B&G в Саут-Энде Бостона. Вместо того, чтобы быть жидким или густым с избытком майонеза, сладкое блюдо получается острым и свежим, с легким намеком на сливочную консистенцию.

С того дня я стал наслаждаться капустным капустом во всех его различных региональных формах, от ярко-желтого горчичного напитка, который я впервые попробовал на свадьбе моего кузена в Теннесси, до нарезанных на уксус капусты в Восточной Северной Каролине.Возможно, мы со Слоу встретились довольно поздно, но в наши дни мы больше, чем просто друзья — у нас полноценные отношения, и пора мне должным образом отметить это на этом сайте.

Для простоты, сегодня мы собираемся иметь дело исключительно с моей первой настоящей любовью, кремовой пастой, но мы вполне можем вернуться к рассмотрению других разновидностей в будущем.

Как и многие хорошие истории, эта начинается с капусты.

Отливка капуста

Зеленая капуста

Капуста бывает трех основных сортов:

  • Зеленая капуста — самая дешевая и распространенная.У него большие гладкие листья, довольно компактная головка и отчетливый запах серы, который может стать довольно острым при приготовлении. Это прекрасный выбор для слави.
  • Краснокочанная капуста имеет такую ​​же гладкость и общую форму, что и зеленолистная капуста, с более хрустящей текстурой и более ярким перечным вкусом. Некоторым нравится тушеная краснокочанная капуста; Я лично считаю, что он слишком хрустящий, и оставляю его в основном для маринования. При работе с краснокочанной капустой обязательно используйте посуду из нержавеющей стали, чтобы она не изменила цвет до грязно-синего цвета.
  • Савойская капуста — самый нежный по вкусу из трех. У него более тонкие, морщинистые листья и очень плотная и компактная головка. По этой причине даже небольшой кочан савойской капусты расширится до большого объема, когда листья будут разрезаны и отделены.

Я не впервые езжу по кварталу с капустой, но, как и в случае с самкой лососей, мы с капустой установили довольно долгосрочные отношения друг с другом, а это значит, что время от времени мы должны сидеть как взрослым брассикам, провести несколько серьезных личных дискуссий * и предложить новый набор границ и целей, с помощью которых будут определены наши отношения.

* лицом к лицу, понятно?

Все это означает, что, хотя в какой-то момент мне показалось, что мне нравится нежный, несернистый вкус савойской капусты в моем мясе, после более серьезного параллельного тестирования я обнаружил, что хруст и напористость зеленой капусты был на самом деле путем.

Чистка

Говоря об управлении кранчем, это подводит нас к первому этапу работы: очистке капусты.

Видите ли, в отличие от обычного салата, в котором нежная зелень добавляется с заправкой всего за несколько секунд до подачи на стол, так что листья остаются яркими, свежими и хрустящими, капустный салат требует предварительной обработки.Не верите мне? Попробуйте сами: просто нарядите нашинкованную капусту и посмотрите, что получится. Но предупреждаю, это некрасиво.

Во-первых, он получается слишком хрустящим, с жесткими, сырыми кусками капусты. Во-вторых, в итоге выходит слишком много жидкости. Добавьте достаточно заправки, чтобы придать ей должный аромат, и вы получите суп из капусты:

Видите? Я же говорил, не очень.

Что нам нужно, так это способ смягчить его, сохраняя при этом некоторую хрусткость, одновременно достигая глубины вкуса, не утопая его в заправке.Как мы этого добьемся?

Этот процесс состоит из двух этапов. Во-первых, это резка. В то время как в некоторых регионах страны рубленые лепешки являются обычным явлением, сегодня мы собираемся получить мелкий клочок. Для великого шалава вы хотите быть чертовски худым — мне нравится вытаскивать свою мандолину Бенринера для этой задачи (хотя, честно говоря, я из тех парней, которые любят вытаскивать мандолину всякий раз, когда возникает желание. случай, это уместное побуждение (это не всегда так).

Какова цель измельчения? Во-первых, он укорачивает жесткие волокнистые участки капусты по одной оси, делая ее более нежной на укус.Что еще более важно, это позволяет нам выполнить второй шаг в Project Tenderize: он подвергает большее количество клеток воздействию влаги, присущей соли.

Вы можете представить свои ломтики капусты как серию крошечных водяных шариков. Когда капуста свежая, все шары наполнены водой, из-за чего они растягиваются и остаются жесткими. Ваша цель — выпустить немного этой воды, чтобы капуста немного смягчилась. Соль достигает этой цели за счет процесса осмоса — тенденции воды проходить через проницаемую мембрану от области с наименьшим содержанием растворенного вещества к наиболее высокому. Это много громких слов, но с кулинарной точки зрения все это на самом деле означает, что вода имеет тенденцию перемещаться из менее соленого места (в данном случае внутри капусты) в более соленое место (вне капусты). *

* Это, кстати, относится ко всем продуктам, а не только к капусте! Подумайте: соленое мясо, такое как бекон или прошутто, или консервированные продукты, такие как естественно ферментированные соленья, квашеная капуста и консервированные лимоны. Свежее мясо ведет себя немного иначе — узнайте правду о засолке здесь.

Это перемещение воды (и последующее смягчение капусты) зависит от того, сколько соли добавлено: чем больше соли вы добавите, тем больше воды она вытянет. Чтобы продемонстрировать это, я посолил четыре партии по 100 грамм измельченной капусты с 1/4 чайной ложки, 1/2 чайной ложки, 1 чайной ложкой и 1 столовой ложкой соли соответственно, что соответствует концентрациям 1%, 2%, 4% и 12%. Каждую партию капусты оставляли стекать в течение 30 минут, а затем слегка отжимали для удаления лишней влаги.

Уровень снижения влажности не прямо пропорционален количеству добавленной соли, но капуста с 12% солевой продувкой все равно теряет более чем в три раза больше влаги, чем капуста с 1%.

А что с ароматом? Для сравнения: самая соленая колбаса, которую вы, вероятно, будете есть, содержит от 2 до 3% соли по весу. С другой стороны, у нашей капусты даже капуста, соленая до 4%, не имела особого соленого вкуса — большая часть лишней соли удаляется вместе с очищенной жидкостью (12% соли действительно оказались слишком солеными, чтобы быть вкусными).Что касается баланса вкуса и текстуры, то партия в 2% была оптимальным вариантом. По крайней мере на данный момент.

Переходим к следующему вопросу …

О времени

Итак, мы знаем, что необходимо примерно количества очистки, если вы хотите, чтобы ваша капуста попала в это волшебное хрустящее, но нежное место, и наши первоначальные испытания показали, что количество соли, которое вы очищаете, может напрямую влиять на количество нарисованной жидкости и окончательная текстура капусты. Но как насчет времени? Как долго длится идеальное время продувки? Существующие рецепты охватывают весь диапазон: от без предварительного засола до засолки на целых три часа вперед.Мы проверили его, посолив измельченную капусту с 4% соли по весу и оставив ее в миске перед тем, как слить ее на дуршлаг и выдавить лишнюю свободную влагу.

Вот что мы обнаружили:

Время посолки Потеря влаги (% веса)
5 минут 14%
15 минут 17%
30 минут 17%
1 час 19%
3 часа 19%

Хорошо бы вы на это посмотрели? Оказывается, после 15 минут посола вы в значительной степени вытащили всю влагу, которая когда-либо собиралась.Черт возьми, даже после 5 минут посола большая часть работы сделана. Это хорошая новость для тех из нас, кто любит делать дела как можно быстрее (и плохая новость, если вы из тех, кто любит ловить пару серий Good Eats, пока вы ждете, пока капуста не очистится. просто нужно получить дозу Альтона позже).

В нашем вкусовом тесте выяснилось, что большинство людей предпочитают консистенцию минимально очищенной капусты — быстрая чистка за пять минут оказалась явным победителем, а все, что дольше 15 минут, было сочтено слишком мягким.

Это представляло проблему: учитывая, что мы использовали 2% соли, которые выбрали ранее, , время очистки 5 минут давало наилучшую текстуру, но более длительное время очистки давало капусту с более глубоким и концентрированным вкусом.

Был ли способ поразить сразу обе цели?

Хорошо, зная, что количество потерянной жидкости (и, следовательно, уровень концентрации ароматизатора) связано с количеством соли, использованной при первоначальной очистке, что, если вместо того, чтобы использовать только 2% соли для моей очистки, я вернулся и повторно -посещали 12% версию? Только на этот раз очистка всего 5 минут, чтобы быстро сконцентрировать капусту, прежде чем смыть излишки соли холодной водой, чтобы немедленно остановить процесс, как только будет достигнут идеальный уровень нежности?

Метод сработал . Вроде, как бы, что-то вроде. Хотя аромат капусты был достаточно концентрированным, чтобы я мог отделаться разумным количеством заправки, капуста выходила слишком соленой, несмотря на тщательное полоскание, и к тому времени, когда мы закончили с ней, она все еще была слегка взбитой.

Экстраординарный помощник лаборатории пищевых продуктов Люк Дэвин предположил, что, возможно, проблемы с текстурой возникли не из-за проблем с продувкой, а из-за механического действия по выдавливанию лишней влаги из капусты.

Для нашего следующего теста я также заменил часть соли при первоначальной очистке сахаром — еще одним вызывающим осмос растворенным веществом, которое могло бы уравновесить вкус.На этот раз сразу после ополаскивания мы выкладываем полученную смесь на подушку из бумажных полотенец и осторожно сушим вручную.

А-га! Эти два элемента открыли ключ к загадке. Теперь у нас была капуста , идеальная для сладкого: концентрированная по вкусу с хорошим балансом соли и сахара, нежная, но все же яркая и хрустящая. И не только это, мы получили нашу капусту в рекордно короткие сроки!

Видите выдавленную сухую капусту слева и протёртую капусту справа?

Остальная часть процесса была относительной легкой прогулкой.*

* NB: последующие испытания показали, что для больших партий тех, кто не любит бумажные полотенца, можно также использовать вращатель для салатов, чтобы аккуратно вращать капусту досуха после начальной стадии продувки и полоскания.

Другие игроки

Кочанная капуста — единственный продукт , действительно необходимый для настоящей капусты, но несколько разумно выбранных добавок никому не повредят. В качестве сладкого блюда я выбираю простую смесь тонко нарезанного красного лука, немного нарезанной петрушки и тертой моркови.

Единственное, что нужно иметь в виду, это держать морковь под правильным углом при натирании:

Фотография справа — это неправильный способ, а фотография слева — правильный путь, и вот почему:

Видите красивые длинные пряди, которые получаются, если держать морковку наклонно? Вот что мы здесь делаем. Длинные пряди моркови.

Одеваться

Что касается заправки, то майонез — это данность, как и хорошее количество яблочного уксуса.Я возился с рядом соотношений, пока не остановился на 3: 1, майонез к уксусу. Прикосновение дижонской горчицы добавляет к столу больше тепла и уксуса. Цель достаточно, чтобы немного наступить на цыпочки, а не большой удар в живот.

Кроме этого, это простой белый сахар для уравновешивания соли и уксуса (я также тестировал нектар агавы, коричневый сахар и мед — ни один, кроме меда, не показал заметной разницы) и тонн черного перца тонн.

Ладно, не тонна.Но много. Я мог или не мог перебить несколько партий капустной капусты в офисе на этапах тестирования, но в любом случае, поверьте мне: вы хотите использовать больше, чем вы считаете разумным. Капуста и перец — очень хорошие друзья.

Поскольку наша капуста уже настолько ароматна, что содержит соль и сахар, а благодаря тщательной сушке в ней относительно низкое содержание влаги, вы можете обойтись минимальным количеством заправки, придавая ей интенсивный, концентрированный вкус, не поворачивая ее. в жидкое месиво.

О, я никогда не знал тебя!

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Нарезанный салат из капусты использует соленую капусту для вывода влаги

  • ИСПЫТАТЕЛЬНАЯ КУХНЯ AMERICA

    Мемфис, нарезанный салат из капусты в Бруклине, штат Массачусетс.Этот рецепт есть в «Поваренной книге 10-го сезона телешоу» Страна поваров «.

Обычно причиной водянистости капусты является высокое содержание воды. Наше решение — сначала посолить нашу капусту, чтобы удалить лишнюю влагу.

Салат из капусты в мемфисском стиле обычно приправлен семенами сельдерея и хрустящим зеленым перцем, а также заправлен непростительно сладкой горчичной заправкой, сбалансированной бодрящим уксусом.

Для того, чтобы наш сладкий соус имел дерзкий и сбалансированный вкус, мы быстро приготовили пряную заправку для смешивания вкусов. Соленая капуста впитала соус и приправилась внутри и снаружи.

Предварительно приготовленную смесь соленой, промытой и сушеной капусты можно хранить в холодильнике в пакете с застежкой-молнией до 24 часов.

КУЛЕСЛАВ ИЗ МЕМФИСА

Компания America’s Test Kitchen

  • 1 кочан зеленой капусты (2 фунта), очищенной от сердцевины и мелко нарезанной (12 стаканов)
  • 1 перец чили халапеньо, очищенный, очищенный от семян и измельченный
  • 1 морковь, очищенная и нашинкованная на терке
  • 1 небольшая луковица, очищенная и нарезанная на терке
  • 2 чайные ложки соли

>> Выделка:

  • 1/4 стакана КАЖДОЙ горчицы, соус чили, майонез, сметана и яблочный уксус
  • 1 чайная ложка семян сельдерея
  • 2/3 стакана светло-коричневого сахара в упаковке

Перемешайте капусту, перец халапеньо, морковь, лук и соль в дуршлаг, установленный над средней миской. Дать постоять до увядания, около 1 часа.

Капустную смесь промыть под холодной водой, процедить, хорошо просушить бумажными полотенцами и переложить в большую миску.

Приготовление заправки: смешать ингредиенты в кастрюле и довести до кипения на среднем огне. Полить капустой и перемешать, чтобы она покрылась слоем. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час или до 24 часов. На 8-10 порций.

Приблизительная информация о питании на порцию: 181 калория, 2 г насыщенных жиров, 6 мг холестерина, 660 мг натрия, 27 г углеводов, 3 г клетчатки, 19 г сахара, 3 г белка.

Нажмите здесь, чтобы увидеть наш полный обзор вспышки коронавируса. Отправьте свою новость о коронавирусе.

Янбэчу Кимчи (Кимчи из зеленой капусты)

Опубликовано . Обновлено

Нужно быстрое кимчи? Или не можете найти там, где вы находитесь? Попробуйте этот рецепт кимчи, приготовленный из кочана обычной зеленой капусты.Он легкий, хрустящий и освежающий!

Когда кочанная капуста не в сезон в теплые месяцы, зеленая капуста (по-корейски янбэчу, ba) пригодится для приготовления кимчи. Этот рецепт кимчи янбэчу отлично подходит для начинающих. Это хорошая альтернатива, если вы не можете найти капусту напа в местных продуктовых магазинах или вам нужно быстрое кимчи.

Корейское название зеленой капусты, янбэчу, на самом деле означает западная капуста. Зеленая капуста полезна, от природы сладкая и хрустящая, что делает ее хорошим овощем для кимчи.

Этот рецепт был первоначально опубликован в июле 2011 года. Я обновил его здесь, добавив новые фотографии, дополнительную информацию и улучшенный рецепт.

В отличие от капусты напа (баечу, 배추), солить зеленую капусту долго не нужно. Все, что вам нужно, — это час или два, чтобы капуста размягчилась и раскрылся аромат. Время засолки зависит от типа капусты и соли.

Соление зеленой капусты

Корейцы используют крупную морскую соль (также известную как корейская соль для рассола) для соления овощей и приготовления кимчи.Это натуральная соль грубой текстуры, прошедшая минимальную обработку. Однако, если корейская морская соль недоступна, используйте обычную кухонную соль. Если вы используете более мелкую соль, вам нужно будет использовать меньше, чем указано в рецепте.


Приправы для кимчи Янбэчу

В то время как порошок красного перца чили по-корейски (гочугару, 고추 가루) незаменим для настоящего кимчи, это кимчи янбэчу — хорошее кимчи для экспериментов с другими видами порошка перца чили, доступными вам.Некоторые читатели сообщили об успехе своей замены. Кроме того, если ваш порошок перца чили очень острый, смешайте немного красного болгарского перца (или мягкого свежего красного перца чили) с небольшим количеством воды и смешайте его с порошком перца чили. Это придаст кимчи более красный цвет и аромат.

Для получения восхитительно пикантного вкуса в этом рецепте я использовала соленые креветки (saeujeot, 새우젓). Если хотите, используйте рыбный соус. Для веганского кимчи хорошей заменой является корейский суп соевый соус (guk ganjang, 국 간장).Много лет назад, когда я навещал своего сына, который был в Берлине, Германия, я приготовил это кимчи без каких-либо из этих ингредиентов, и оно все равно было очень хорошим!

Янгбэчу кимчи — один из любимых летних сортов кимчи моей мамы, поэтому мы росли и ели его много. Она посоветовала мне не использовать много приправ, потому что это кимчи должно быть легким и освежающим. Однако не стесняйтесь увеличивать количество гочугару или соленых креветок (или рыбного соуса), чтобы приправить кимчи немного сильнее, если хотите.

Как хранить кимчи янбэчу

Держите кимчи при комнатной температуре на несколько часов или на ночь перед тем, как убрать его в холодильник. Вы можете начать есть кимчи янбэчу прямо сейчас, но через пару недель в холодильнике оно станет лучше. Поскольку он слегка приправлен, его лучше всего употреблять в течение 3–4 недель.

Вы пробовали этот рецепт кимчи? Пожалуйста, оцените рецепт ниже, нажав на звездочки или оставив комментарий! И не забудьте поделиться своими творениями с помощью , отметив меня в Instagram ! Оставайтесь на связи, подписавшись на меня на Pinterest , Twitter , Facebook и Instagram.

Янбэчу Кимчи (Кимчи из зеленой капусты)

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Соление: 1 час

Общее время: 15 минут

Порций: 24

Распечатать рецепт

Инструкции

  • Удалите жесткие внешние листья капусты, если они есть. Кочан капусты разрезать на четвертинки и удалить сердцевину с каждой четвертины. Нарежьте каждую четверть на небольшие кусочки (около 2-дюймовых квадратов). Промыть капусту и процедить.
  • Поместите капусту в большую миску. Растворите соль в 2 стаканах воды и хорошо перемешайте, чтобы покрытие равномерно. Оставьте на час или два, пока кочанная капуста не станет мягче, переворачивая один или два раза в середине или каждые 30 минут. Промойте соленую капусту один раз и слейте воду, чтобы удалить лишнюю воду.
  • Смешайте хлопья перца чили (гочугару), сауджот, сахар, чеснок и имбирь с 1/2 стакана воды.
  • Добавьте нарезанный зеленый лук, смесь гочугару и 1 стакан воды к соленой капусте.
  • Используя кухонные перчатки, хорошо перемешайте все вручную, пока куски капусты не покроются смесью гочугару.

  • Поместить в герметичный контейнер или банку, сильно надавив, чтобы удалить воздушные карманы. Оставьте при комнатной температуре на полдня или на ночь. Затем охладите.

Примечания

Этот рецепт был первоначально опубликован в июле 2011 года. Я обновил его здесь, добавив новые фотографии, дополнительную информацию и улучшенный рецепт.

Традиционный рецепт кимчи с капустой напа

Всем привет!
Сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить классическое, пряное, традиционное кимчи с капустой напа, называемое тонгбечу-кимчи, a.k.a. баечу-кимчи или поги-кимчи. Но это блюдо настолько распространено и культово среди корейцев, что мы называем его просто «кимчи». Когда люди говорят о кимчи, они имеют в виду именно это блюдо, несмотря на то, что в корейской кухне есть много видов кимчи, и многие также готовятся из капусты напа.

На протяжении многих лет я публиковал рецепты некоторых из них, но никогда не делал подробных видео о приготовлении тонгбечу-кимчи! Я сделал видео для мак-кимчи (легкое кимчи), которое очень похоже, но проще, потому что сначала нужно нарезать капусту, и я сделал очень простой янбэчу-кимчи (кимчи для чрезвычайных ситуаций).Много лет назад я даже опубликовал рецепт, показывающий, как приготовить баечу-кимчи с какакдуги одной порцией. Но до сих пор я никогда не публиковал самые классические и традиционные кимчи с капустой напа.

В этом кимчи используется весь капустный лист, что делает его более трудоемким, чем другие, представленные на моем веб-сайте, потому что вам нужно время, чтобы намазывать пряную пасту лист за листом. Это больше работы, но это традиционный стиль, и если вы умеете хорошо готовить такой вид кимчи, вы можете считать себя мастером корейской кухни.

Как я упоминаю в видео, моя мама делала кимчи из 200 кочанов! Это было кимджан кимчи, приготовленное с подругами в начале зимы и рассчитанное на то, чтобы хватить на весну. 3-4 ее подруги приходили и помогали ей нарезать овощи и, самое главное, намазывали пасту на листьях. Это всегда нужно делать вручную. Они приносили свои резиновые перчатки и проводили день, болтая и смеясь, а на обед всегда ели тушеное мясо из минтая или суп из говяжьей редьки.Им было очень весело!

В конце дня они брали с собой кимчи домой, но моя мама забирала все остальное, на что хватало всей моей семье на зиму. А когда друзьям моей мамы нужно было приготовить зимнее кимчи, моя мама принесла свои перчатки к ним домой и помогала им, как они делали для нее.

В видео я также покажу вам, как заквашить его в традиционном онги. Использование онги не является обязательным, но для тех из вас, у кого он уже есть, это то, как вы его используете! Если у вас его нет, просто используйте пластиковый контейнер без BPA или стеклянный контейнер.

Я отвечу на многие другие часто задаваемые вопросы о производстве кинчи в этом видео:

Надеюсь, вам понравится рецепт, и если вы любите кимчи, я рекомендую вам приготовить кимчи дома самостоятельно. Это вкусно, легко и весело!

Состав

На приготовление около 8 фунтов (3,6 кг) кимчи
Для засолки капусты:

  • 6 фунтов (около 2,7 кг) кочанной капусты
  • ½ стакана кошерной соли (2.5 унций: 72 грамма)

Для приготовления каши:

  • 2 стакана воды
  • 2 столовые ложки сладкой рисовой муки (клейкая рисовая мука)
  • 2 столовые ложки сахара турбинадо (коричневого или белого сахара)

Овощи:

  • 2 стакана спичек редиса
  • 1 стакан морковных спичек
  • Нарезанный зеленый лук от 7 до 8 штук
  • 1 чашка нарезанного азиатского лука (бучу), по желанию (замените 3 нарезанными зелеными луковицами)
  • 1 стакан зверобоя (минари), опционально

Приправы и специи:

Проезд

Подготовить и посолить капусту:

  1. Если кочерыжки слишком сильно торчат, обрежьте их.
  2. Чтобы разделить капусту пополам, не измельчая плотно уложенные листья внутри, сначала сделайте короткий разрез в основании капусты, достаточный, чтобы взяться за любую половину, а затем осторожно потяните половинки, чтобы капуста раскололась.
  3. Сделайте прорези в сердцевине каждой половины на 2 дюйма выше стержня. Вам нужно, чтобы капустные листья были рыхлыми, но при этом оставались прикрепленными к сердцевине.
  4. Окуните половинки в большой таз с водой, чтобы они намокли. Посыпьте солью между листьями, приподнимая каждый лист и насыпая туда соль.Используйте больше соли ближе к стеблям, там, где листья толще.
  5. Дать капусте постоять 2 часа. Каждые 30 минут переворачивайте, чтобы они хорошо посолились. Время от времени вы можете наливать соленую воду со дна тазика поверх капусты, если хотите.
  6. Через 2 часа промыть половинки капусты несколько раз под холодной проточной водой. Хорошо вымойте их, чтобы удалить соль и грязь. Во время стирки разделите половинки на четыре части по прорезям, которые вы сделали ранее. Отрежьте сердцевины и положите их в ситечко над тазом, чтобы они хорошо стекали.

Пока капуста солится 2 часа и в промежутках между переворачиванием, можно приготовить кашу:

  1. Смешайте воду и муку из сладкого риса в небольшой кастрюле. Хорошо перемешайте деревянной ложкой и дайте ему вариться на среднем огне около 10 минут, пока он не начнет пузыриться. Добавьте сахар и варите еще 1 минуту, помешивая. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
  2. Налейте остывшую кашу в большую миску. Добавьте чеснок, имбирь, лук, рыбный соус, ферментированные соленые креветки и хлопья острого перца. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в жидкую пасту.
  3. Добавьте редис, морковь и зеленый лук, а также азиатский чеснок (или больше зеленого лука) и водяную капусту, если вы их используете. Хорошо перемешать.

Приготовить кимчи:

  1. Намажьте немного пасты кимчи на каждый лист капусты. Когда каждый лист в четверти покрыт пастой, заверните его в небольшой пакет и положите в банку, пластиковый контейнер или онги.
  2. Сразу съешьте или оставьте на несколько дней для брожения.

На ферментации:

  1. Кимчи начнет брожение через день или два при комнатной температуре, в зависимости от температуры и влажности в вашей комнате. Чем он теплее и влажнее, тем быстрее будет бродить кимчи. Как только оно начнет бродить, оно будет пахнуть и иметь кислый вкус, а надавливание на верхнюю часть кимчи ложкой приведет к появлению пузырей снизу.
  2. После начала брожения храните в холодильнике, чтобы использовать по мере необходимости.Это замедляет процесс брожения, и со временем кимчи будет становиться все более кислым.

Отправлено в воскресенье, 22 июня 2014 г., в 21:44. Последнее обновление 15 апреля 2020 г.
Tagged: капуста кимчи, 배추 김치, кимчжан кимчи, как приготовить кимчи, 포기 김치, 통배추 김치, кимчжан кимчи, корейская кухня, корейская кухня, корейская кухня Маангчи, кимчи с капустой напа, поги кимчи, тонгбечу кимчи

Хватит делать плохой салат из капусты

Фото: A. A. Newton

Это почти выходные, посвященные Дню поминовения, и вы знаете, что это значит: кто-то принесет вам домой миску ужасного салата из капусты, и вам придется притвориться, что вам это нравится.

Как один из десятков людей — десятков! — которые любят хорошую тушу, барбекю обычно вызывает разочарование. Слишком часто салат из капусты является последним предметом, заявленным в таблице после обеда, и единственным предложением фуршета, еще нетронутым на закате; Другими словами, все запоздалая мысль. Я понимаю, почему: сырая капуста, плавающая в засахаренном майонезе, концептуально довольно неприятна. Но, как и многое в жизни, немного уважения к процессу и ингредиентам — все, что нужно, чтобы сделать из этого несправедливо забытого гарнира звезду.

Ну, немного уважения и побольше соли. С чрезмерно подслащенным и малосоленым салатом из капусты повсюду, мой совет номер один — использовать больше соли, чем вы думаете, что вам нужно. Кроме того, вот еще несколько советов, которые направят вас на правильный путь:

  • Не усложняйте вещи слишком сильно. Хочешь немного взбеситься, приятель? Есть желание добавить ананаса или краснокочанной капусты или, может быть, пикантную заправку из чипотле, как в 2009 году? Стоп. Уважайте самую простую и простую форму салата из капусты перед тем, как начать играть на ней.
  • Не забегай вперед. Некоторые салаты становятся лучше, чем дольше они сидят. Коулслоу очень не любит. Если ваше расписание требует предварительной подготовки, перевозите овощи и заправку к месту назначения отдельно и собирайте непосредственно перед подачей на стол.
  • Не натирайте морковь на терке. Тертая морковь мокрая, грубая, и ей не место в салате из капусты. Прошу, умоляю: нарежьте морковь соломкой. Если вам сложно использовать эту технику, посмотрите, как это делает Маангчи (ее метод смещения нарезки изменил правила игры для меня) или купите овощечистку для жульена.
  • Предварительно измельченные овощи подходят. Не у всех есть время или желание разбить кочан капусты или соломку с морковью, и это нормально. Смесь в пакетиках — это очень респектабельно — только не оставляйте ее в холодильнике дольше пары дней.
  • Готовая повязка не подходит. Коулслоу нужно много приправы, чтобы он был приятным на вкус, а заправка в бутылках никогда не справляется со своей задачей. Домашняя заправка очень проста и вкуснее.

G / O Media может получить комиссию

Список советов хорош и все такое, но самый простой способ приготовить не отстойный салат из капусты — это использовать хороший рецепт, поэтому я, наконец, переписал свой, специально для вас .Если вам было поручено принести салат из капусты на встречу в День памяти в этом году, это отличное место для начала.

Очень хороший салат из капусты

Фото: A.A. Newton

Это дает около шести чашек разделанного мяса, которым можно накормить от шести до восьми взрослых особей. Если вы используете предварительно измельченные овощи, лучше всего подойдут два пакета по шестнадцать унций для капусты и моркови. Вы можете использовать или не использовать до последней капли повязки; любые остатки отлично подходят к Crudités. Наконец, имейте в виду, что я использую поваренную соль — если вы живете в семье Diamond Crystal, вам понадобится вдвое больше, чем я просил.

Ингредиенты

Для заправки:

  • Щедрый стакана майонеза
  • Щедрый стакана сметаны
  • стакана яблочного уксуса (или дистиллированного белого уксуса)
  • 1 ч. соль поваренная, с горкой, плюс еще по вкусу
  • 2 ч. сахарный песок, плюс еще по вкусу
  • 1-2 ч. семена сельдерея (по желанию)
  • Свежемолотый черный перец (по желанию)

Для салата:

  • Половина кочана зеленой капусты (1 ½ фунта./ 680 г)
  • Одна большая или две маленькие моркови (6 унций / 170 г)
  • Половина маленькой луковицы или четверть средней (1,5 унции / 40 г)
  • ¼ ч. Л. поваренная соль
Инструкции:

Во-первых, приготовьте заправку: смешайте все ингредиенты в разливном контейнере, попробуйте и при необходимости скорректируйте приправу. (Заправка должна быть настолько сильнодействующей, чтобы есть ее прямо с ложки, это было на грани неприятных ощущений, так что лучше не откажитесь от соли и сахара.Готовая заправка хранится в холодильнике около трех дней.

Фото: А.А. Ньютон

Приготовьте салат: если вы еще этого не сделали, разделите зеленую капусту пополам вдоль и снимите грустные увядшие листья. Мелко измельчите острым ножом. Я делаю это, делая два противоположных диагональных надреза в верхней части головы и следуя этим надрезам своим ножом, чередуя две стороны, пока не достигну сердцевины. Ядра капусты определенно достаточно хороши, чтобы их есть, но моя была немного грустной, поэтому на этот раз я ее пропустила.(Это была старая капуста.)

Положите нашинкованную капусту в большую миску. Очистить морковь и нарезать соломкой; добавить в миску. Нарежьте лук крест-накрест на полумесяцы и тоже добавьте их. Посыпьте овощи четвертью чайной ложки соли и перемешайте.

Если вы сразу подаете салат из капусты, добавляйте заправку понемногу, пока все не покроется красивым покрытием; палочки для еды отлично подходят для этого. Возможно, вам не понадобится вся заправка, поэтому расслабьтесь и попробуйте на вкус.

Если вы не подаете салат из капусты в течение нескольких часов, переверните овощи на противне с бортиком, застеленном кухонными или бумажными полотенцами. Оставьте при комнатной температуре на десять минут, а затем аккуратно промокните как можно больше воды еще одним слоем полотенец. (Если он у вас есть, на этом этапе отлично подойдет спиннер для салатов.) Переложите овощи в чистую сухую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 24 часов. Если во время охлаждения вымывается больше воды, слейте воду, промокните или удалите ее перед добавлением заправки.

Любой, кто любит салат из капусты — или сомневается в этом, — полюбит этот рецепт. Он одновременно сливочный и острый, с достаточным количеством соли, чтобы противостоять горечи сырой капусты, и достаточной сладостью, чтобы вызвать полное привыкание. Я не говорю, что это заставит обратить в свою веру всех встречных рабовладельцев, но это может изменить мнение некоторых.

Как приготовить идеальный салат из капусты | Салат

Когда-то в последнее десятилетие салат из капусты, столь привычный для каждого буфета в День подарков и летних пикников, был переименован.И каждый раз, когда я вижу «тупицу», щебечущую в меню, меня охватывает сварливая, как Виктор Мелдрю волна раздражения. Салат-бар Berni Inn никогда не называл его сладким. Мой отец никогда не клал бутерброды с ветчиной и мясным соусом на наши пикники. Если в нем нет капусты, значит, это не салат из капусты. Конец разглагольствования.

Мне стало еще удобнее в уголке педантов, салат из капусты — это искажение голландского koolsla, что означает салат из капусты, и прибыл сюда через США. Согласно Оксфордской энциклопедии еды и напитков в Америке, капуста была популярной культурой «во всех колониях», и голландские поселенцы, которые выращивали ее «широко вдоль реки Гудзон», любили подавать ее знакомым, старомодным способом. : первое упоминание о салат из капусты в США датируется 1785 годом.

В ранних версиях, кажется, использовался только винегрет, но теперь майонез, по-видимому, является стандартной заправкой, по крайней мере, в Британии — желательно тускло-сладкий, который подавляет все остальные вкусы, оставляя вас неуверенным, едите ли вы капусту или морковь. Однако случайные кусочки сырого лука обычно дают о себе знать. Возможно, если подумать, это объясняет ребрендинг. Но я полон решимости снова сделать салат из капусты крутым. Или, по крайней мере, приятно.

Капуста: восход крестоцветных

Констанс Спри рецепт салата из капусты.Фотография: Felicity Cloake

Белая капуста предпочтительнее, чем зеленая, вероятно, из-за ее превосходного хруста, хотя Констанс Спри считает, что полностью белая капуста имеет «особенно сладкий и ореховый вкус». Валентин Уорнер использует смесь белого и красного в своем рецепте в «Хорошем столе», что выглядит очень поразительно — рецепт Cooks Illustrated предлагает красный или зеленый, поэтому я использую только красный, но считаю вкус слишком сладким.

Констанс рекомендует погрузить измельченную капусту в ледяную воду, желательно на ночь, перед использованием.Интересно, должно ли это подбодрить старый таймер или даже чтобы приглушить слегка сернистый вкус капусты: в любом случае, я не вижу большой разницы в готовом блюдо. Повара «Иллюстрированное» солят капусту до тех пор, пока она не завядет, затем промывают и сушат перед использованием. Это довольно эффективно смягчает его, но мне нравится небольшой хруст — если вы измельчите его достаточно мелко, вы сможете сразу же использовать его.

Но я не собираюсь. Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрэм, пишущие в книге «Годы коктейля из креветок», маринуют капусту в сахаре, соли и уксусе в течение часа, а затем отжимают ее перед употреблением.Это производит удивительное количество жидкости, но, что более интересно, насколько я понимаю, придает ему восхитительную, но легкую остроту.

Разрезанный

Салат с креветками, рецепт летнего салата. Фотография: Felicity Cloake

В большинстве рецептов предлагается мелко нашинковать капусту, но Саймон и Линдси натирают ее «на тончайшем лезвии кухонного комбайна». Мой получается довольно мягким, хотя, возможно, в этом виновата моя машина. В любом случае, если вы не делаете салат из капусты за 5000, его легче нарезать вручную, чем тратить лишнее время на мытье посуды, возясь с машиной.(В интересах справедливости я должен добавить, что одна из моих соседок по дому активно пользуется слегка предварительно пережеванной текстурой и забирает все это для своего упакованного ланча.)

Валентин Уорнер, которая, как и почти все рецепты, которые я пробую (Констанс Спри — единственный сторонник капусты) использует морковь в своем салате из капусты, предлагает очистить ее на тонкие ломтики, а затем нарезать их полосками, чтобы они соответствовали капусте. Это занимает немного больше времени, чем вынимание терки, но и визуально, и текстурно результаты намного приятнее.

Заправка

Клаудиа Роден рецепт салат из капусты. Фотография: Фелисити Клоук

За исключением Клаудии Роден, которая в своей Книге еврейской еды говорит, что она считает салат из капусты «самым приятным, просто заправленным маслом и уксусом», все рецепты, которые я пробую, относятся к кремовым салатам из капусты. Мне действительно нравится ее версия — я часто делаю быстрый салат из капусты из блюд, которые просрочены в подносе для салата, залиты винегретом — но, по мнению моей группы тестирования, классический британский салат из капусты заслуживает лучшего.

Валентайн Уорнер делает быстрый майонез в кухонном комбайне, используя яичные желтки, подсолнечное масло, английскую и дижонскую горчицу и белый винный уксус, добавляя в конце 2 столовые ложки йогурта. Я считаю его заправку слишком уксусной, хотя я рада, что она не такая сладкая, как приготовленная заправка, рекомендованная Констанс Спри. Это делается путем смешивания сахара, муки, соли, горчицы и уксуса (я использую солодовый уксус, потому что подозреваю, что это то, что у большинства людей было в доме в 1956 году, когда первоначально была опубликована ее Кулинарная книга), а затем их измельчение. яйцо и масло и добавление сливок для разбавления.Хотя у него, безусловно, есть изюминка по вкусу, он также невероятно богат: домашний майонез Саймона и Линдси кажется легким по сравнению с ним. (Хотя это может показаться большим трудом, приготовление собственного майонеза здесь действительно того стоит, потому что большинство готовых версий, как правило, довольно сильно содержат уксус.)

Cooks Иллюстрированный рецепт салата из капусты. Фотография: Felicity Cloake

Пахта, используемая в Cooks Illustrated, является традиционным выбором на юге Америки, в данном случае она загущена майонезом и сметаной и приправлена ​​яблочным уксусом и горчицей.Пикантный и удивительно свежий, это похоже на хороший салат из капусты в жаркий день, и, возможно, по ассоциации, я ловлю себя на мысли, что это был бы очень приятный партнер для жареной курицы, если я когда-нибудь разожгу аппетит для еще одной порции.

Когда дело доходит до вкуса, капустный салат «Коктейльные годы с креветками», благодаря двойной заправке, несомненно, является фаворитом жюри. Капуста и морковь очень слегка замаринованы из своего предыдущего маринада, поэтому нет необходимости заправлять домашний майонез уксусом и сахаром, а контраст между двумя заправками делает его гораздо более интересным для употребления в пищу салатом.И хотя мне нравится определенный хруст, процесс маринования действительно немного смягчает.

В большинстве рецептов салата из капусты используется горчица, дижонская или английская, в заправке, но в мгновение ока я заменяю ее хреном: перечный жар работает лучше, я думаю, с легкой горчинкой капусты.

Луковый вопрос

Валентина Уорнер рецепт салата из капусты. Фотография: Felicity Cloake

Я выйду и признаюсь: мне не нравится сырой лук в капусте из капусты.Не тогда, когда он красный и вы «смываете его настроение» перед употреблением, как предлагает Валентин Уорнер, не когда это мелко нарезанный лук-шалот а-ля Cooks Illustrated, и особенно когда это тертый сладкий лук, как в рецепте Клаудии Роден. Это слишком сильно.

Однако я не могу отрицать, что кисло-сладкий привкус хорошего салата из капусты является хорошим дополнением для более тонкого лукового вкуса, но чеснок, который используют Саймон и Линдси, теряется. В конце концов, я предпочитаю мелко нарезанный зеленый лук, который принесет необходимую луковицу без резкости, которая меня так беспокоит.

Клаудия натирает зеленый перец в салат из капусты, хотя тот факт, что он помечен как «необязательный», предполагает, что она осознает, что это не совсем классическое дополнение. Кажется, что аромат принадлежит другой кухне. То же самое с укропом, который предлагает добавить Констанс Спри, или петрушкой в ​​рецепте Cooks Illustrated: они хороши, но они меняют характер всего блюда. Пусть зеленый лук принесет на вечеринку зелень.

Идеальный салат из капусты

Идеальный салат из капусты Фелисити.Фотография: Felicity Cloake

В преддверии осени этот красочный салат из капусты — отличный способ получить на столе британские сезонные продукты — и гораздо лучше с запеченной ветчиной или пирогом, чем с вареной капустой и мягкими медальонами из моркови.

На 4 порции

¼ средняя белокочанная капуста
¼ средняя красная капуста
2 средние моркови
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахарной пудры
1 столовая ложка белого винного уксуса
5 столовых ложек хорошего майонеза (желательно домашнего)
1 столовая ложка сливочного хрена, или по вкусу
2 мелко нарезанные зеленые луковицы

1.Вырежьте древесную сердцевину из четвертинок капусты, а затем нарежьте их настолько мелко, насколько хватит терпения. Очистите морковь и разрежьте ее ножом на длинные тонкие ломтики. Нарежьте их соломкой и положите вместе с капустой на дуршлаг. Добавьте соль, сахар и уксус, перемешайте и дайте стечь в раковине на час.

2. Тем временем приготовьте майонез. Добавьте хрен по вкусу. Надавите на овощи, чтобы выжать излишки жидкости, затем переложите в миску и добавьте зеленый лук.Выложите ложку майонеза и перемешайте, затем подавайте.

Почему салат из капусты стал таким повсеместным — и когда он впервые стал популярным в этой стране? Вы сторонник капусты или предпочитаете добавлять другие овощи? Винегрет или майонез? А за готовую гадость кто-нибудь заступится?

Приготовление квашеной капусты

Процесс приготовления квашеной капусты основан на ферментации, молочнокислые бактерии потребляют сахар и расщепляют его на молочную кислоту, спирт и углекислый газ (содовый газ).

1. Используйте свежую сладкую капусту. Удалите внешние листья и сердцевину. Крупную капусту можно разрезать пополам или пополам.

Удаление листьев квашеной капусты.

Обрезка капусты.

Удаление сердцевины капусты.

Решетка для удаления сердцевины капусты.

Капуста порезанная на четвертинки.

2. Измельчите капусту очень тонко, примерно 2 мм (1/16 дюйма), так как это поможет выделить сок.Этот сок содержит питательные вещества и сахар, которые необходимы для роста молочнокислых бактерий. Когда он мелко нарезан и упакован в бочку, из него немедленно выделяется сок.

Измельчение капусты.

Капуста нашинкованная.

3. Измельченная капуста смешивается с солью, которая сразу же вытягивает сок. Если капуста хранилась несколько недель, она несколько сухая и может выделять недостаточно рассола для полного погружения в нее.Если через два дня вы не увидите, чтобы рассол перевалился, приготовьте и добавьте дополнительный рассол. Добавьте 25 г (4 чайные ложки) соли в 950 г (1 литр) воды и полейте нашинкованной капустой.

Добавление соли не только вытягивает сок, но и создает неблагоприятные условия для бактерий, вызывающих порчу. Коммерческие производители добавляют около 2,25%, отечественные производители обычно добавляют от 2,25 до 2,50% соли по весу. Если добавить 2-3% соли, получится качественная квашеная капуста. Чтобы удовлетворить потребность в соли 2,5%, 25 г (4 ч. Л.) Соли добавляют к 1 кг (2.2 фунта) капусты.

Для получения стабильных результатов необходимо взвесить квашеную капусту или огурцы. Затем вес квашеной капусты умножается на желаемый процент соли и рассчитывается точное количество соли. Использование чашек, ложек или чайных ложек может ввести в заблуждение, так как, например, чашка поваренной соли весит иначе, чем чашка кошерной соли. Что еще хуже, американская столовая / чайная ложка имеет другой размер, чем европейская или австралийская.

Смешивание с солью.

Общий масштаб.

Высокоточные цифровые весы.

4. Соленая капуста плотно упаковывается в подходящие емкости, такие как глиняные горшки, кувшины для рассола, стеклянные банки или пищевые пластиковые ведра (3-5 галлонов). Когда на дно был помещен первый слой измельченной квашеной капусты толщиной примерно 25 мм (один дюйм), он был посыпан солью, затем был добавлен еще один слой измельченной капусты и добавлено больше соли. Это повторяется до тех пор, пока бочка не заполнится на три четверти, чтобы капуста расширилась.Вы можете смешать измельченную квашеную капусту с солью в большой миске, а затем переложить ее в емкость. Если значительное количество капусты измельчено, смешивание и фасовка можно производить поэтапно. Убедитесь, что вы плотно утрамбовываете его руками или каким-либо подходящим приспособлением, например, картофелесодержащей машиной. Свежая капуста начнет выделять сок во время смешивания и упаковки.

Капуста фасованная банка.

Чашка фасованная для капусты.

5. Чистая ткань, кусок муслина или два слоя марли кладут поверх нашинкованной капусты перед добавлением весовой пластины. Многие прикрывают нашинкованную капусту целыми капустными листьями. Если рассол пачкается, проще заменить капустные листья или тряпку, чем собирать пену. Платформа для взвешивания предназначена для того, чтобы измельченная капуста оставалась погруженной в рассол. Часто использовалась круглая деревянная доска, на которую обычно ставили камень. Пластиковый пакет, наполненный рассолом или водой, можно разместить поверх измельченной капусты, он будет соответствовать форме контейнера, сохраняя измельченную капусту под накопившейся жидкостью.Пластиковый пакет может сломаться и вылить его содержимое на капусту. Вода разбавит ферментирующий рассол и может отрицательно повлиять на процесс, поэтому разумнее наполнить мешок рассолом. Добавление 25 г (4 чайных ложки) соли к 950 г (1 кварте) воды дает приемлемый рассол. Груз удерживает капусту в жидкости и не допускает контакта с воздухом. Это предотвращает рост дрожжей на поверхности, поскольку для размножения им необходим кислород. Дрожжи могут образовывать слизь и даже обесцвечивать квашеную капусту.

Через 24 часа.

Через 72 часа.

Примерно через 24 часа образуется большое количество рассола, и капуста начинает бродить. Квашеную капусту можно приготовить за 8 дней или полгода, в зависимости от температуры.

Через 48 часов.

Через 48 часов.

Все виды капусты хорошо выделяют сок.

Измельченную капусту следует залить рассолом, чтобы дрожжи и плесень не образовывали белую пену.

Рассол под крышкой.

Слизь квашеной капусты.

Свежеупакованная капуста имеет ярко-зеленый и белый цвет. По мере ферментации цвет станет светло-желтым.

Если на поверхности капусты скапливается белая пена, ее следует удалить, а грузики вымыть и использовать повторно. Дрожжам, производящим слизь, необходим воздух, чтобы выжить, поэтому остальная квашеная капуста не пострадает. Всегда собирайте квашеную капусту сверху, не перемешивайте содержимое бочки.

Краткое описание критических проблем

Используйте свежую сладкую капусту. В капусте должно быть до 3,5% сахара. Чем слаще сырая капуста, тем лучше будет квашеная капуста.

Добавление менее 2% соли может привести к получению мягкой или даже слизистой квашеной капусты. Добавление менее 1% приведет к получению квашеной капусты, которая будет мягкой и неприемлемой для коммерческого использования. Добавление более 3,5% соли может подавить рост молочнокислых бактерий.

Чем больше вырабатывается молочной кислоты, тем более кислой становится квашеная капуста.Существует предел производства молочной кислоты, поскольку повышенная кислотность подавляет рост бактерий. Когда запасы сахара исчерпываются, молочнокислые бактерии также перестают расти.

Белая накипь на поверхности квашеной капусты вызвана дрожжами, и ее следует удалять каждые несколько дней. Нет причин отказываться от квашеной капусты.

Рассол от предыдущего брожения квашеной капусты можно использовать в качестве закваски для нового производства. Это распространенный метод, используемый при производстве хлеба или даже салями (отбросы), когда часть сброженного продукта сохраняется для нового производства.По крайней мере теоретически он должен производить новую партию с теми же характеристиками, что и старая.

Во время ферментации глюкоза (сахар) превращается примерно в 50% молочной кислоты, 25% уксусной кислоты и этилового спирта и 25% диоксида углерода.

Поддерживайте температуру брожения ниже 80 ° F (27 ° C). Для получения квашеной капусты наилучшего качества поддерживайте температуру брожения около 20 ° C (68 ° F).

Процесс приготовления квашеной капусты и маринованных огурцов очень похож. Оба продукта производятся на одном оборудовании, огурцы, конечно, не измельчаются, хотя их можно нарезать.

Поддерживайте уровень рассола, достаточный для покрытия квашеной капусты.

Стеклянные сосуды для брожения следует хранить в темном месте.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются для объяснения того, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

.
15Фев

Граммы в ложке таблица – Сколько грамм в столовой ложке: таблицы, секреты

15 Фев 2020 alexxlab Комментировать

Мерная таблица продуктов

Сколько соли в столовой ложке, сколько сахара в чайной ложке, яйцо сколько весит?
А сколько муки в стакане?
Как быстро найти ответы на эти и подобные вопросы? Не всегда под рукой находятся весы. Как же определить какое количество продуктов надо взять по рецепту?

Очевидно надо измерять, а не взвешивать. Значит под рукой должна быть мерная таблица.

Сахар, соль и другие продукты. Содержание в граммах.
Продуктыстакан

250 гр

ст.

л.

ч.

л.

1 шт.
Вода250185—
Ликер—207—
Мед350287—
Сода пищевая2002812—
Кислота лимон. крист.—258—
Сахарный песок2002510—
Сахарная пудра190257-8—
Соль3253010—
Уксус250155—
Соевый соус—217—
Желатин /листик/———2,5
Желатин порошок—155—
Сыпучие продукты. Содержание в граммах
Продуктыстакан

250 гр

ст.

л.

ч.

л.

1 шт.
Дрожжи сухие—124—
Крахмал1603010—
Разрыхлитель—155—
Мука пшеничная1602510—
Мука картофельная2003010—
Сухари молотые125155—
Крупа гречневая210257—
Крупа «Геркулес»90126—
Крупа манная200258—
Крупа перловая230258—
Крупа ячневая180208—
Рис2302519—
Саго180207—
Пшено220258—
Фасоль2203010—
Горох нелущеный200———
Горох лущеный2302510—
Чечевица210———
Толокно140———
Мак155155—
Толченые орехи120206-7—
Хлопья кукурузные50172—
Хлопья овсяные100144—
Арахис очищенный175258—
Фундук орех /средн./1603010—
Миндаль /ядро/1603010—
Грецкие орехи1653010—
Кедровые орехи140104—
Семечки подсолнуха170258—
Тыквенные семечки125207—
Мак155155—
Изюм190257—
Какао—2010—
Горчица——4—
Перец душистый——4,5—
Перец красн. молотый——1,5—
Перец черный молотый——5,5—
Гвоздика молотая——3—
Гвоздика немолотая——4—
Жиры, молочные продукты, яйца. Содержание в граммах.
Продуктыстакан

250 гр

ст.

л.

ч.

л.

1 шт.
Масло животное топленое245205—
Масло сливочное2104015—
Масло растительное23020——
Маргарин топленый—145—
Майонез—258—
Сало топленое—12——
Смалец нерастопленный23060——
Смалец растопленный20040——
Молоко цельное250205—
Молоко сгущенное—3012—
Молоко сухое120205—
Сливки250145—
Сметана2502510—
Сыр тертый908——
Яйца———45-65
Яичный белок——30
Яичный желток———20
Овощи. Содержание в граммах.
Продуктыстакан

250 гр

ст.

ложка

чайн.

ложка

1 шт.
Морковь средняя———75
Баклажан———200
Картофель средний———100
Лук средний———75
Огурец средний———100
Томат-паста—3010—
Томат-пюре220258—
Петрушка /станд. пучок/———40-50
Плоды и ягоды. Содержание в граммах.
Продуктыстакан

250 гр

стол.

ложка

чайн.

ложка

1 шт.
Лимон———50-70
Ежевика19030——
Брусника14020——
Вишня1903017—
Земляника15025——
Клубника15025——
Клюква14525——
Крыжовник210———
Малина15025——
Смородина красная1753010—
Смородина черная155258—
Черника200———
Шиповник сухой—206—
Примерное содержание пряностей в 1 грамме.
Лавровый лист среднего размера7 штук
Гвоздика12 штук
Перец горький30 штук
Перец душистый15 штук

gotovim-ru.ru

Мерная таблица продуктов.Может кому пригодится ( для себя искала ) — мерная таблица продуктов в граммах — запись пользователя Svetlana Olegovna (misssveta2005) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Полезная информация и ссылки

Сколько соли в столовой ложке, сколько сахара в чайной ложке, яйцо сколько весит?
А сколько муки в стакане?
Как быстро найти ответы на эти и подобные вопросы? Не всегда под рукой находятся весы. Как же определить какое количество продуктов надо взять по рецепту?
Очевидно надо измерять, а не взвешивать. Значит под рукой должна быть мерная таблица.






Сахар, соль и другие продукты. Содержание в граммах.

Наименование продуктов
стакан

250 гр


столовая

ложка


чайная

ложка


1 штука

Вода
250
18
5
-

Ликер
-
20
7
-

Мед
350
28
7
-

Кислота лимонная крист.
-
25
8
-

Сахарный песок
200
25
10
-

Сахарная пудра
190
25
7-8
-

Соль
325
30
10
-

Уксус
250
15
5
-

Желатин /листик/
-
-
-
2,5

Желатин порошок
-
15
5
-

Сыпучие продукты. Содержание в граммах

Наименование продуктов
стакан

250 гр


столовая

ложка


чайная

ложка


1 штука

Мука пшеничная
160
25
10
-

Мука картофельная
200
30
10
-

Сухари молотые
125
15
5
-

Крупа гречневая
210
25
7
-

Крупа "Геркулес"
90
12
6
-

Крупа манная
200
25
8
-

Крупа перловая
230
25
8
-

Крупа ячневая
180
20
8
-

Рис
230
25
19
-

Саго
180
20
7
-

Пшено
220
25
8
-

Фасоль
220
30
10
-

Горох нелущеный
200
-
-
-

Горох лущеный
230
25
10
-

Чечевица
210
-
-
-

Толокно
140
-
-
-

Мак
155
15
5
-

Толченые орехи
120
20
6-7
-

Хлопья кукурузные
50
17
2
-

Хлопья овсяные
100
14
4
-

Арахис очищеный
175
2
-
-

Фундук орех /средний/
160
30
10
-

Миндаль /ядро/
160
30
-
-

Мак
155
15
5
-

Изюм
190
25
7
-

Какао
-
20
10
-

Горчица
-
-
4
-

Перец душистый
-
-
4,5
-

Перец красный молотый
-
-
1,5
-

Перец черный молотый
-
-
5,5
-

Гвоздика молотая
-
-
3
-

Гвоздика немолотая
-
-
4
-

Жиры, молочные продукты, яйца. Содержание в граммах.

Наименование продуктов
стакан

250 гр


столовая

ложка


чайная

ложка


1 штука

Масло животное топленое
245
20
5
-

Масло сливочное
210
40
15
-

Масло растительное
230
20
-
-

Маргарин топленый
-
14
-
-

Сало топленое
-
12
-
-

Смалец нерастопленный
230
60
-
-

Смалец растопленный
200
40
-
-

Молоко цельное
250
20
5
-

Молоко сгущенное
-
30
12
-

Молоко сухое
120
20
5
-

Сливки
250
14
5
-

Сметана
250
25
10
-

Сыр тертый
90
8
-
-

Яйца
-
-
-
45-65

Яичный белок

-
-
30

Яичный желток
-
-
-
20

Овощи. Содержание в граммах.

Наименование продуктов
стакан

250 гр


столовая

ложка


чайная

ложка


1 штука

Морковь средняя
-
-
-
75

Картофель средний
-
-
-
100

Лук средний
-
-
-
75

Огурец средний
-
-
-
100

Томат-паста
-
30
10
-

Томат-пюре
220
25
8
-

Петрушка /стандартный пучок/
-
-
-
40-50

Плоды и ягоды. Содержание в граммах.

Наименование продуктов
стакан

250 гр


столовая

ложка


чайная

ложка


1 штука

Брусника
140
-
-
-

Вишня
190
30
17
-

Земляника
150
25
-
-

Клубника
150
25
-
-

Клюква
145
-
-
-

Крыжовник
210
-
-
-

Малина
150
25
-
-

Смородина красная
175
-
-
-

Смородина черная
155
-
-
-

Черника
200
-
-
-

Шиповник сухой
-
20
6
-

Примерное содержание пряностей в 1 грамме.

Лавровый лист среднего размера
7 штук

Гвоздика
12 штук

Перец горький
30 штук

Перец душистый
15 штук
сколько граммов масла в столовой ложке

www.babyblog.ru

Таблица веса и объема продуктов

Наименование продуктовВ граммах
Стакан
чайный
(250 см³)		Стакан
граненый
(200см³)		Столовая
ложка		Чайная
ложка		1 шт
Сыпучие продукты

Горох лущеный

 230 185 25 10 —

Горох нелущеный

 200 — — — —

Крупа «Геркулес»

 90 70 12 6 —

Крупа гречневая(ядрица)

 210 170 25 7 —

Крупа манная

 200 160 25 7 —

Крупа перловая

 230 185 25 8 —

Крупа ячневая

 180 145 20 7 —

Крупа кукурузная

 180 145 20 7 —

Крупа овсяная

 170 135 18 5 —

Мак

 155 — 15 5 —

Мука картофельная

 200 160 30 10 —

Мука крупчатая

 160-180 145 20 7 —

Мука пшеничная, ржаная

 160 130 25 10 —

Пшено

 220 180 25 8 —

Рис

 180 — 20 7 —

Саго

 180 — 20 7 —

Сахарная пудра

 190 140 25 7-8 —

Сахарный песок

 200 160 30 12 —

Соль

 325 260 30 10 —

Сода питьевая

 — — 28 12 —

Сухари молотые

 125 110 15 5 —

Толокно

 140 110 22 8 —

Фасоль

 220 175 30 10 —

Чечевица

 210 170 — — —

Какао

 — — 20 10 —

Кофе молотый

 — — 20 7 —

 

          
Молочные продукты, растительное масло, сало

Маргарин топленый, майонез

 230 180 14 4 —

Масло животное топленое

 245 — 20 5 —

Масло растительное

 230 — 20 5 —

Масло сливочное

 210 — 40 15 —

Масло сливочное (растопленное)

 245 195 20 8 —

Молоко сгущенное

 300 220 30 12 —

Молоко цельное

 250 200 20 5 —

Молоко сухое

 120 95 20 5 —

Сало топленое

 245 205 20 8 —

Смалец нерастопленный

 230 — 60 — —

Смалец растопленный

 200 — 40 — —

Сметана

 250 200 25 10 —

Сметана 10%

 250 200 20 9 —

Сметана 30%

 250 200 25 11 —

Творог жирный, нежирный

 — — 17 6 —

Творог мягкий диетический

 — — 20 7 —

Масса творожная

 — — 18 6 —

 

          
Овощи и другие продукты

Картофель средний

 — — — — 100

Лук средний

 — — — — 75

Морковь средняя

 — — — — 75

Огурец средний

 — — — — 100

Петрушка

 — — — — 50

Томат-паста

 — — 30 10 —

Томат-пюре

 220 180 25 8 —

Желатин (в порошке)

 — — 15 5 —

Желатин (листик)

 — — — — 2,5

Уксус

 250 200 15 5 —

Ликер

   — 20 7 —

Лимонная кислота

 — — 25 8 —

Яичный порошок

 100 80 25 10 —

Яйцо большое целое

 — — — — 55-65

Яйцо среднее

 — — — — 50-55

Яйцо малое

 — — — — 45-50

Яйцо белок

 — — — — 30

Яйцо желток

 — — — — 20

Мед натуральный (жидкий)

 415 330 30 9 —
Ягоды

Брусника

 140 110 — — —

Вишня, черешня

 165 130 — — —

Голубика

 200 160 — — —

Ежевика

 190 150 — — —

Клубника

 150 120 25 — —

Клюква

 145 115 — — —

Крыжовник

 210 165 — — —

Малина

 180 145 — — —

Смородина красная

 175 140 — — —

Смородина черная

 155 125 — — —

Черника

 200 160 — — —

Шелковица

 195 155 — — —

Шиповник сухой

 — — 20 6 —

Черника сушеная

 130 — 15 — —

Соки фруктовые и овощные

 250 200 18 5 —

Варенье

 — — 45 20 —

Джем

 — — 40 15 —

Повидло

 — — 36 12 —

Яблоки сушеные

 70 55 — — —

Изюм

 165 130 25 — —

Арахис очищенный

 175 140 25 8 —

Миндаль

 160 130 30 10 —

Фундук

 170 130 30 10 —

Орехи толченые

 120 90 20 7 —

 

          
Специи

Гвоздика молотая

 — — — 3 —

Гвоздика не молотая

 — — — 4 —

Корица молотая

 — — 20 8 —

Перец черный молотый

 — — — 5 —

Перец красный молотый

 — — — 5 —

Перец черный (горошек)

 — — — 6 —

Перец душистый (горошек)

 — — — 4,5 —

Горчица

 — — — 4 —

 

          
Примерное содержание пряностей в 1 г

Гвоздики

 12 шт

Лаврового листа среднего размера

 7 шт

Перца горького

 30 шт

Перца душистого

 15 шт

 

  

1001retsept.ru

таблица в граммах, ложках и стаканах для измерения объемов сыпучих продуктов

Главная » Кулинария » Таблица мер и весов: измерение объемов в граммах, ложках и стаканах сухих продуктов

Многие хозяйки испытывают затруднения, осваивая новый рецепт, особенно когда содержание приводится в граммах, а под рукой отсутствуют весы.

В предложенной статье пойдет речь о способах измерения массы ингредиентов без весов, не навредив рецептуре.

Как измерить массу сыпучих продуктов без весов

Для приготовления вкусного блюда необходимо придерживаться определенных пропорций, указанных в рецептуре. Не всегда получается измерить объем или массу на кухонных весах.

Мера веса продукта определяется:

  • Столовой и чайной ложкой.
  • Граненым или тонким стаканом.
  • Кастрюлей известной вместимости.

011

Для правильного измерения объема необходимо знать некоторые хитрости:

  • Измеряя сыпучести в стакане, заполняйте его не выше ободка.
  • Жидкостью мерная тара заполняется до краев.
  • Сухие или вязкие сыпучие продукты набираются в ложку с горкой.
  • Утрясать или притаптывать ингредиенты запрещено.
  • Крупа измеряется только в сухом виде.
  • Свежие мясные и рыбные продукты перед взвешиванием не моются.
  • Если для приготовления блюда берется мясо или рыба без костей и шкуры, взвешивается чистый вес.
  • Это относится к овощам и фруктам.
  • Когда указанный объем блюда состоит из нескольких ингредиентов, составляющие сперва подготавливаются, а после – взвешиваются.

Если дома не нашлось литровой кастрюли, можно самостоятельно сделать мерную емкость, воспользуйтесь простым методом:

  • Подготовьте две разные по величине сухие кастрюли.
  • В меньшую из них насыпьте килограмм сыпучестей.
  • Большую емкость заполните водой и опустите в нее меньшую.
  • Полученный уровень воды равен килограмму сыпучести.

В дальнейшем эта тара используется в качестве мерной при определении массы сыпучих продуктов.

Для измерения жидких ингредиентов, особенно, если объем указан в миллиграммах, рекомендуется пользоваться мерным стаканом.

Перевод граммов в столовые ложки и стаканы

Приготовляя соусы, бисквиты, заправки и других деликатные блюда, важно правильно выдержать условия рецептуры, но иногда у хозяйки отсутствуют точные измерительные приборы.

022

В данной ситуации для помощи повару разработана таблица, содержащая соотношения основных продуктов питания (граммы к ложкам и стаканам):

НаименованиеВ чайной ложке, грВ столовой ложке, грВ граненом стакане, гр
Вода комнатной температуры518250
Сахар1126180
Соль каменная1030219
Манка525159
Картофельный крахмал1028152
Постное масло516189
Сахарная пудра1023170
Какао823150
Топленое масло820130
Рис720200
Крупы (пшенная, пшеничная, гречневая, перловая)925212
Овсяные хлопья31285
Мука516151

Обратите внимание! В таблице указана масса сыпучестей, хранящихся в условиях нормальных влажностных показателей воздуха; при повышенных – вес утяжеляется.

Таблица мер и весов сухих продуктов: муки, соли и сахара

Многие кулинары, готовя повседневные блюда, для отмеривания веса продукта привыкли прибегать к стаканам и ложкам.

Но полагаться на привычку не всегда правильно: используя незнакомую посуду легко ошибиться с пропорцией.

Чтобы не допустить нежелательного конфуза, необходимо учитывать этот фактор и правильно совершать перевод весовых ингредиентов из граммов в мерную посуду.

Следует учитывать, что объёмный показатель не соответствует весовому.

033

Поэтому для исключения ошибок при измерении необходимых по рецепту сыпучестей воспользуйтесь указанными в таблице мерами и весами часто используемых продуктов:

НаименованиеВ ложкеВ стаканеВ банке
ЧайнойДесертнойСтоловой200 мл250 млПол литраЛитр
Крупы: пшеничная, пшенная, гречневая, перловая91625188237450920
Крупа ячневая91929147182358719
Геркулес510155876149302
Манка51625155201398800
Сушеный лущеный горох91625186228459918
Сухое молоко5916100,5119241479
Мука пшеничная, кукурузная112131146181358719
Рис длинный71620200225458/918
Сахар111826180201401802
Соль1224392543186391279
Хлопья: овсяные, кукурузные, пшеничные481285102198396
Лимонная кислота, разрыхлитель теста91626145170450918
Желатин591699,9118/240478
Перец молотый
Сухари панировочные
Мак сушеный61117105121250500
Горчица сухая48/1285102198396
Кофе растворимый2,85,69,88095185380
Гвоздика

При использовании таблицы обратите внимание на тару: она должна быть стандартной, а измеряемый продукт набирается:

  • В ложках – с горкой.
  • В стаканах и банках – по ободок.

Не стоит забывать, что граммы и миллилитры – различные единицы измерения.

Один грамм сухого вещества равняется одной целой восьмидесяти девяти сотых миллилитров, а жидкого вещества – ноль целых девяносто восемь сотых миллилитра.

Из этого соотношения следует, что, пересчитывая объем в граммы, полученный результат умножается на коэффициент измеряемого вещества.

Сравнительное соотношение объемов пищевых продуктов

Самая распространенная ошибка начинающего кулинара – принимать одинаковой массу сырого и приготовленного продукта.

044

Приведенная ниже сравнительная таблица поможет избежать этих неточностей:

Наименование пищевых продуктовВес сырого продукта, в грВес после термической обработки, в гр
Гречка

100

250
Рис300
Манка500
Макароны250
Бобовые200
Вареная курица50
Жареное куриное мясо40
Вареная свинина, говядина, баранина50
Тушеное мясо45
Котлетный фарш с хлебом95

При приготовлении нового блюда обращайте внимание:

  • На указание тарировки. Помните: в одном стакане муки или сахара не двести грамм, а одна щепоть – половина чайной ложки.
  • На качество помола сыпучестей – чем грубее помол, тем выше вес.

Иногда в рецептах приводятся ингредиенты в концентрированном состоянии.

Чтобы понять, сколько потребуется разбавленного продукта (не у всех есть концентраты и эссенции), надо:

  • Процентное значение, требуемое по рецепту, разделить на имеющееся в наличии.
  • Полученный результат умножить на необходимый объем.

При произведении изменений в рецептах полученные значения следует записывать: человеческая память не совершенна и в следующий раз придётся снова пересчитывать.

Как видно из изложенного материала, существует множество различных способов пересчета веса и каким из них воспользоваться – дело каждого.

С приобретением опыта хозяйка обязательно научится измерять нужный вес на глаз, необходимость в переводных таблицах отпадет.

Ищите новые интересные рецепты и готовьте с удовольствием.

Полезное видео

Поделитесь записью

trand-store.ru

Калькулятор грамм в стаканы/ложки, таблицы мер весов и жидкостей

Не все имеют кухонные весы и часто встает вопрос в сколько это ложек? или Калькулятор мер и весов продуктов

Предлагаю пересчет приведенных мной грамм/миллилитров в рецептах в стаканы/ложки, для простоты работы и удобства.

Для обратного пересчета воспользуйтесь — Калькулятор стакан/ложка в граммы
 

Калькулятор

Перевод грамм в ложки

При помощи калькулятора Вы можете получить приблизительный пересчет из грамм/миллилитров в стаканы/ложки:

Выберите продукт

мука пшеничнаяводасахарный песоккрахмаллимонная кислотакорица молотаякрупа маннаямука кукурузнаямука ржанаямасло растительноемасло сливочное растопленноемолоко цельноемолоко сухоеперец молотыйсахарная пудрасодасольсухари панировочныеуксусмедяичный порошокгорчицакофе молотыймакмолоко сгущенноехлопья овсяные

Сколько вешать в граммах?

Во что пересчитать пшеничную муку?

стакан 250 млстакан 200 млстоловая ложка без холмикастоловая ложка с небольшим холмикомстоловая ложка \»с походом\»чайная ложка

Чем будем наливать воду?

стакан 250 млстакан 200 млстоловая ложкачайная ложка

Во что пересчитать сахарный песок?

Стакан 250 млСтоловая ложкаЧайная ложка

Сколько крахмала нужно?

Стакан 250 млСтакан 200 млСтоловая ложкаЧайная ложка

Сколько лимонной кислоты в рецепте?

Столовая ложкаЧайная ложка

Сколько молотой корицы в рецепте?

Столовая ложкаЧайная ложка

Сколько манной крупы нужно?

Стакан 250 млСтакан 200 млСтоловая ложкаЧайная ложка

Сколько муки кукурузной нужно?

Стакан 250 млСтакан 200 млСтоловая ложкаЧайная ложка

Сколько нужно ржаной муки по рецепту?

Стакан 250 млСтакан 200 мл

Сколько в рецепте масла растительного?

Стакан 250 млСтакан 200 млСтоловая ложкаЧайная ложка

Сколько в рецепте растопленного сливочного масла?

Стакан 250 млСтакан 200 млСтоловая ложкаЧайная ложка

Сколько в рецепте молока?

Стакан 250 млСтакан 200 млСтоловая ложкаЧайная ложка

Сколько сухого молока?

Стакан 250 млСтакан 200 млСтоловая ложкаЧайная ложка

Сколько нужно перца молотого?

Столовая ложкаЧайная ложка

Сколько сахарной пудры в рецепте?

Стакан 250 млСтакан 200 млСтоловая ложкаЧайная ложка

Сколько соды?

Столовая ложкаЧайная ложка

Сколько соли нужно отмерить?

Стакан 250 млСтакан 200 млСтоловая ложкаЧайная ложкаЩепотка

Сколько панировочных сухарей?

Стакан 250 млСтакан 200 млСтоловая ложкаЧайная ложка

Сколько уксуса нужно по рецепту?

Стакан 250 млСтакан 200 млСтоловая ложкаЧайная ложка

Сколько меда в рецепте?

Стакан 250 млСтакан 200 млСтоловая ложкаЧайная ложка

Сколько яичного порошка нужно?

Стакан 250 млСтакан 200 млСтоловая ложкаЧайная ложка

Сколько горчицы?

Чайная ложка

Сколько молотого кофе нежно в рецепте?

Столовая ложкаЧайная ложка

Сколько нужно мака по рецепту?

Стакан 250 млСтакан 200 млСтоловая ложкаЧайная ложка

Сколько сгущенного молока нужно?

Стакан 250 млСтакан 200 млСтоловая ложкаЧайная ложка

Сколько овсяных хлопьев нужно по рецепту?

Стакан 250 млСтакан 200 млСтоловая ложкаЧайная ложка

За пожелания и дополнения буду благодарна lida @ lnaumova (точка) ru

При пересчете любых ингредиентов из грамм в стаканы или ложки нужно учитывать, что не все стаканы имеют одинаковый объем. В качестве эксперимента перемерила воду в 2-х визуально  одинаковых стаканах разница составила 20 мл, что при большом объеме добавлении воды может привести к не совсем предсказуемому результату. Тесто может быть более жидким, например. Соответственно потребует больше муки и тут нужно «руками понимать» каким оно должно быть. А если вы готовите в первый раз интуитивно это угадать.

Так же вам может пригодиться — Таблица Объемов. Допустим у вас нет под рукой стакана, а вам нужно отмерить, можно воспользоваться столовой ложкой.

Таблица объемов или перевод стаканов в ложки и обратно.

Таблица объёмов
1 стакан240 мл
3/4 стакана180 мл
2/3 стакана160 мл
1/2 стакана120 мл
1/3 стакана80 мл
1/4 стакана60 мл
1 столовая ложка15 мл
1 чайная ложка5 мл
1 столовая ложка3 чайные ложки
1 стакан16 столовых ложек
1 литр4 стакана + 2 столовые ложки

 

И еще одна полезна информация — Меры весов. Если вы видели на зарубежных сайтах рецепты с фунтами и унциями, то вам пригодится при пересчете в граммы данная таблица.

Таблица мер весов из английской системы в метрическую систему.

Английская система

мер веса

Метрическая система

мер веса

1 унция (oz)28,350 гр
1 фунт0,4536 кг
1 стоун6,350 кг
1 центнер (Британия)50,6 кг
1 центнер (США)45,3 кг
1 центнер (Россия)100 кг
1 короткая тонна907,18 кг
1 длинная тонна1016 кг

 

Помимо этого случается увидеть в рецептах галлоны и пинты. Для того чтобы понять это сколько в граммах пригодится система перевода мер жидкостей в метрическую систему без калькулятора.

Таблица мер жидкостей из галлонов / пинт в миллилитры / литры

Англо-американскиеМетрические
1 US fluid ounce

(амер. жидкая унция)

29,57 миллилитров
1 Br. fluid ounce

(брит. жидкая унция)

23,4 миллилитров
1 US gill

(амер. гилл)

0,118 литра
1 British gill

(брит. гилл)

0,142 литра
1 US pint

(амер. пинта)

0,4732 литра
16 жидких унций
1 British pint

(брит пинта)

0,570 литра
20 жидких унций
1 US quart

(амер марта)

0,94635 литра
1 British quart

(брит. кварта)

1,140 литра
1 US gallon

(амер. галлон)

3,7354 литра
1 British gallon

(брит. галлон)

4,546 литра
1 US barrel

(амер. баррель)

4,546 литра
1 British barrel

(брит. баррель)

160,42 литра
1 barrel of oil

(баррель нефти)

158,98 литра

www.lnaumova.ru

Таблица мер и весов — karanova.ru

Для поиска по странице воспользуйтесь сочетанием CTRL+F на клавиатуре

 

При необходимости перевода из грамм в столовые ложки, чайные ложки или же стаканы можно воспользоваться этой простой таблицей. Через дробь указан вес в ложке без горки / с горкой

 

 

Сколько грамм в столовой ложке (ст.л.)

 

В 1 столовой ложке сахара — 13/26г.
В 1 столовой ложке сахарной пудры — 14/28г.
В 1 столовой ложке соли экстра — 14/18г.
В 1 столовой ложке каменной соли — 20/25г.
В 1 столовой ложке соды — 22/28г.
В 1 столовой ложке риса — 20/25г.
В 1 столовой ложке молотого кофе — 15/20г.
В 1 столовой ложке меда — 25/30г.
В 1 столовой ложке гранулированного желатина — 10/15 гр.
В 1 столовой ложке сухих дрожжей — 8/11г.
В 1 столовой ложке какао — 20/25г.
В 1 столовой ложке корицы — 15/20г.
В 1 столовой ложке лимонной кислоты — 12/16г.
В 1 столовой ложке воды — 18г.
В 1 столовой ложке уксуса — 18г.
В 1 столовой ложке молока — 18г.
В 1 столовой ложке растительного масла — 16г.
В 1 столовой ложке растопленного маргарина — 15г.

 

 

Сколько грамм в чайной ложке (ч.л.)

 

 

В 1 чайной ложке муки — 9/12г.
В 1 чайной ложке сахара — 5/8г.
В 1 чайной ложке лимонной кислоты — 5/8г.
В 1 чайной ложке корицы — 5/8г.
В 1 чайной ложке какао — 6/9г.
В 1 чайной ложке сухих дрожжей — 2,5/3г.
В 1 чайной ложке молотого кофе — 4/7г.
В 1 чайной ложке соли экстра — 7/10г.
В 1 чайной ложке каменной соли — 8/12г.
В 1 чайной ложке риса — 5/8г.
В 1 чайной ложке желатина — 5/8 гр.
В 1 чайной ложке меда — 10/12г.
В 1 чайной ложке воды — 5г.
В 1 чайной ложке уксуса — 5г.
В 1 чайной ложке цельного молока — 5г.
В 1 чайной ложке растительного масла — 5г.
В 1 чайной ложке растопленного маргарина — 5г.
В 1 чайной ложке разрыхлителя — 5г.

 

 

Сколько грамм в стакане

 

 

Когда вы читаете в рецепте, например, 1 стакан муки, вы наверняка задумываетесь о том, какой же стакан имеется в виду. В кулинарии обычно подразумевается среднестатистический граненый стакан (наследие советского союза). Также можно использовать для расчетов стакан с тонкими стенками. Через дробь указан вес в стакане граненом / с тонкими стенками

1 стакан воды — 200/250г.
1 стакан растительного масла — 180/225г.
1 стакан топленого масла — 190/240г.
1 стакан сливок — 210/250г.
1 стакан сметаны — 210/250г.
1 стакан муки пшеничной — 130/160г.
1 стакан сахара — 190/240г.
1 стакан соли — 200/250г.
1 стакан риса — 190/240г.
1 стакан грецких орехов — 140/150г.
1 стакан меда — 280/350г.

 

 

Сколько грамм в продукте

 

 

1 мелкое яйцо весит — 50-55г.
1 желток весит — 15г.
1 белок весит — 35г.
1 яйцо среднего размера весит — 55-65г.
1 крупное яйцо весит — 65-70г.
1 помидор среднего размера весит — 100г.
1 картофель весит — 150-200г.
1 луковица среднего размера весит — 150г.
1 яблоко или груша весит — 100-150г.
1 зубчик чеснока весит — 5г.
1 средний лимон весит — 75 — 100г.
1 средний мандарин весит — 50г.
1 лист желатина весит — 2,5г.

karanova.ru

Таблица мер и весов различных удобрений

Для получения качественного урожая требуется не только внимательный уход за растительными культурами, но и своевременное внесение разнообразных удобрений в правильной дозировке. Питательные комплексы производятся в разных формах: жидкие средства, гранулы, смеси и порошки. Рецепт приготовления подкормки предполагает вес препарата в граммах, но как сделать это при отсутствии специальных весов? Отмерить на глазок не получится, лучше применить мерную тару, имеющеюся под рукой.

Реестр мер для определения веса удобрений

Чтобы пользоваться подручными средствами измерения, необходимо понимать, сколько грамм удобрения в спичечном коробке или другой таре разного объема. Результат тщательного взвешивания конкретного препарата в привычных бытовых емкостях был систематизирован в справочную таблицу мер веса различных минеральных удобрений.

Наименование удобренияГрамм в спичечном коробкеГрамм в чайной ложкеГрамм в столовой ложкеГрамм в стакане 0,2 л

Азотсодержащие

Карбамид (мочевина)13310130
Сульфат аммония20514188
Аммиачная селитра18412170

Фосфорсодержащие

Порошковый суперфосфат24618240
Гранулированный22615220
Двойной20516200
Фосфоритная мука34926340

Калийсодержащие

Хлористый калий20514180
Сульфат калия26620260
Калийная соль22517220

С содержанием извести

Доломитовая мука30822300
Известняковая мука34826340
Известь гашеная12310120
Древесная зола102,58100
Торфяная зола82680

Сложносоставные

Нитрофоска20515200
Нитроаммофоска18514180
Калия-магния сульфат20617200

Прочие

Медный купорос22516220
Железный купорос22516220
Кальциевая селитра20515200

Как определить вес удобрения в 10-литровом ведре?

Органику или почвенные смеси приходится вносить большими объемами, поэтому таблицу веса удобрений в граммах применять не актуально. В качестве мерной тары оптимально использовать ведро стандартного размера, которое найдется в арсенале любого дачника. Здесь масса отдельного вида зависит от состояния и плотности вносимой добавки, а порции выражаются в килограммах.

Наименование удобренияВес в кг на ведро 10 л

Почвенные

Зрелый компост10
Перегной8
Земля листовая8
Дерн12

Животного происхождения

Сухой конский навоз с подстилкой6
Свежий конский навоз8
Свежий коровяк9
Жижа12
Куриный помет6

Прочие

Зола5
Сухие опилки9
Пушонка6,5
Высушенный торф5
Речной песок13

Зачем это нужно знать?

Недаром на упаковках готовых питательных комплексов указана доза для отдельного вида растений с учетом типа земли.

Недостаток или избыток того или иного компонента может негативно сказаться на величине и качестве урожая и впоследствии нанести вред здоровью человека.

Потому, если нет возможности взвесить препарат, оптимально воспользоваться таблицей мер удобрений в ложках или другой таре.

Основные нюансы применения удобрений на огороде и в саду

Опытные огородники и садоводы пользуются множеством рецептов питательных подкормок, чтобы плоды выросли вкусными и полезными. Иногда требуется порция в граммах не всего готового комплекса, а конкретного химического элемента. Для вычисления необходимое количество вещества следует умножить на 100, а после поделить на процент концентрации этого компонента в составе.

К примеру, для подкармливания огурцов добавляют 7 г азота на квадратный метр грядки. Подходят разные азотсодержащие удобрения. Самой популярной является аммиачная селитра, в ней концентрация азота составляет 34%. Вычисления получаются следующие:

7 Х 100 : 34 =20, 58 (г) – столько требуется внести на 1 м².

Миллиграммы вымерять нет необходимости, порции всегда округляются в меньшую сторону. Зная меру удобрения в столовой или чайной ложке, можно без труда отмерить нужную дозировку.

Процентное соотношение действующего химиката в готовом комплексе указано на упаковке. Важно помнить, чем больше процент концентрации вещества, тем меньшая порция удобрения потребуется.

Специалисты не советуют применять одинаковую дозировку каждый год: количество вносимого химиката может меняться в зависимости от состояния растения и состава грунта.

В век цифровых технологий для продвинутых дачников разработаны специальные мобильные приложения, которые быстро вычисляют требуемую дозу препарата. Исходные данные вносятся в формулу встроенного онлайн-калькулятора – результат готов мгновенно. Трудность в том, что большинство приложений не переведены на русский язык, а доступ к интернету имеется не в каждом дачном поселке. Потому предложенные мерные таблицы желательно сохранить в памяти телефона или распечатать, чтобы иметь под рукой с начала сезона.

При использовании точных мер порции удобрений для растений сада и огорода можно добиться богатого и полезного урожая без риска для здоровья.


superurozhay.ru