рецепты с фото на Повар.ру (144 рецепта квашения)

Квашеная капуста 4.3

Рецепт приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому приготовить вкуснейшую квашеную капусту в домашних условиях способен каждый. Актуальное блюдо для сыроедов. …далее

Добавил: Alteredego 27.10.2014

Квашеная капуста с клюквой 4.6

Любимица миллионов, хрустящая, сочная и очень вкусная квашеная капуста с клюквой в домашних условиях — прекрасный вариант закуски. Побалуйте себя вкусной и полезной капусточкой! …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.04.2016

Быстрая засолка капусты в банке 3.9

Квашеная капуста — это практически готовый салат, стоит только добавить немного лука и растительного масла.

Здесь я покажу, как сделать быструю засолку капусты в банке. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 16.08.2016

Квашеная капуста рецепт классический 3.6

Хочу предложить Вам простой классический рецепт приготовления квашеной капусты, как делали наши бабушки, мамы. Приготовление не займет много времени, а мы получим вкусный и полезный витаминный салат. …далее

Добавил: Vikulia 19.05.2015

Квашеные зеленые помидоры 4.2

Для кого-то зеленые помидоры — гадость, а для кого-то подлинный деликатес. Я отношусь ко второй категории — с детства обожаю их, особенно в квашеном виде. Читайте, как заквасить зеленые помидоры! …далее

Добавил: Kurzyupa 01.09.2014

Квашенные синенькие с морковкой 4.

3

Если вы любитель солений и квашений, то этот рецепт вам точно понравится. Квашенные синенькие готовятся долго, три дня ждать нужно, но поверьте, результат отличный! Смотрите и запоминайте! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.07.2016

Хрустящая квашеная капуста 4.5

Квашенная капуста — прекрасная закуска, которую можно подать как отдельный салат или добавить в другое блюдо. Правильно приготовленная квашенная капуста должна хрустеть, быть в меру соленой и кислой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.08.2018

Квашеные огурцы без закатки 4.8

Рецепт квашеных огурцов без закатки идеально подходит для квашения огурцов в домашних условиях. Огурцы получаются хрустящими и очень вкусные, почти как бочковые. Хотя бы раз, но попробуйте сделать их! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.05.2016

Помидоры квашеные с капустой 5.0

Как бы магазинные полки не изобиловали разными разносолами, все же отдаётся предпочтение домашним заготовкам. В моей семье прижилась вкусная закуска — помидоры квашеные с капустой. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 29.08.2019

Капуста квашеная кочанами 3.7

Обожаю квашеную кочанами капусту. Могу ее есть три раза в день со всеми блюдами. Нет ничего проще и вкуснее! По этому простому рецепту капусту заквасите быстро, а заготовка обойдется очень дешево. …далее

Добавил: Julechka 11.07.

2013

Квашеная капуста по-грузински 2.8

Квашеная капуста по-грузински — отличная закуска в будни и праздники, которая украсит стол своим замечательным внешним видом и прекрасным вкусом. …далее

Добавил: Зоя Шунина 30.01.2020

Квашеные баклажаны с морковкой 4.6

Мой муж очень любит баклажаны, а я стараюсь искать все новые рецепты с их участием, чтобы было вкусно и полезно. Вот один из традиционных рецептов, как приготовить квашеные баклажаны с морковкой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.07.2016

Синенькие с морковкой квашеные 2.9

Баклажан (или его народное название «синенькие») не только очень вкусен, но и полезен. Баклажаны готовят по-разному. Я покажу, как приготовить синенькие с морковкой квашеные. Необычная закуска. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.09.2016

Квашеная капуста с клюквой и яблоками 4.2

Делюсь рецептом квашеной капусты с клюквой и яблоками. Я очень люблю ферментированную капусту, а по этому рецепту она получается очень вкусной и хрустящей. Готовится все просто и относительно быстро. …далее

Добавил: Катерина 13.04.2020

Квашеная капуста (хрустящая и сочная) 4.4

Это старинный народный рецепт, по которому квасили капусту наши предки. Получается вкусно и полезно, потому что капуста квасится в собственном соку. Незаменимый рецепт для зимнего меню. …далее

Добавил: Ольга Матвей 04. 02.2017

Квашеные огурцы 4.1

Квашеные огурцы — «самая русская закуска», а также незаменимый продукт для приготовления винегретов, рассольников и других блюд традиционной кухни. Как квасить огурцы — вы узнаете из этого рецепта! …далее

Добавил: Kurzyupa 02.07.2013

Квашеный болгарский перец на зиму целиком 5.0

Квашеный болгарский перец — ароматная, вкусная и полезная закуска. Процесс брожения происходит за счет молочно-кислых бактерий, без уксуса. Отлично подойдет к мясу, птице или отварному картофелю. …далее

Добавил: Зоя Шунина 30.08.2019

Квашеная капуста с помидорами 5.0

На днях дегустировала новый для себя рецепт квашеной капусты. Нам рецепт понравился, спешу поделиться с вами! …далее

Добавил: Оксана Ч. 19.09.2019

Квашеная капуста по-немецки 4.3

Немецкая кухня славится своими блюдами из кислой капусты — здесь ее жарят, тушат и едят просто так, с пивком;) Рецептов приготовления квашеной капусты по-немецки очень много — предлагаю вам свой, одобренный друзьями из Германии. …далее

Добавил: Kurzyupa 08.07.2013

Квашеная капуста с тмином 3.0

Квашеная капуста с тмином — заготовка, которая всегда отлично подходит к горячим блюдам. Подавайте закуску к мясу, картофелю, кашам и салатам. …далее

Добавил: Kamenevaa 09.08.2019

Моченые яблоки в банках на зиму 4.

4

Существует огромное количество рецептов моченых яблок: в бочках, с ржаной мукой, солодом. В моей семье полюбился рецепт с мятой и базиликом. Мы всегда ждем яблочный сезон, чтобы сделать эту заготовку …далее

Добавил: Кристина 04.10.2019

Квашеная капуста в пакете 4.3

Квашеная капуста в пакете — это простая и вкусная закуска. Готовится быстро и просто, непременно попробуйте приготовить. …далее

Добавил: Isaenko777 06.01.2020

Белокочанная капуста квашеная 5.0

Любимая закуска многих, традиционная для русской кухни, которую довольно просто сделать в домашних условиях. Перед вами легкий способ, как приготовить белокочанную капусту квашеную. Вкусно и просто. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.01.2017

Квашеная капуста за 3 часа 1.3

Для самых нетерпеливых придуманы быстрые варианты закваски капусты. Здесь нет необходимости несколько дней квасить капусту, заливаешь ее рассолом и через 3 часа квашеная капуста готова к употреблению. …далее

Добавил: DenisovaSveta 31.10.2020

Квашеная репа 3.7

Рецепт приготовления квашеной репы. …далее

Добавил: Alteredego 30.09.2012

Квашеная свекла 3.5

Рецепт приготовления квашеной свеклы. …далее

Добавил: Alteredego 30.04.2014

Квашеный борщевик 2.

3

Рецепт приготовления квашеного борщевика. …далее

Добавил: Alteredego 30.04.2014

Помидоры квашеные 4.2

Помидоры квашеные — вкусная, исконно русская закуска, прекрасно сочетающаяся со множеством горячих блюд и напитков. Рассказываю, как квасить помидоры в домашних условиях. …далее

Добавил: Vaso 05.12.2012

Капуста хрустящая на зиму 3.5

У некоторых хозяек не получается капуста хрустящая на зиму. Если вы тоже сталкивались с такими проблемами, то предлагаю взглянуть на этот рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.11.2013

Квашеная капуста со свёклой 3.3

Такая капуста не только полезна и вкусна, она еще и выглядит невероятно аппетитно. Яркая, сочная, хрустящая квашеная капуста со свёклой — в вашу копилку рецептов! …далее

Добавил: Kurzyupa 07.06.2013

Капуста на зиму в банках 3.6

Хрустящая и вкусная капуста на зиму в банках выручит любую хозяйку. Готовая закуска всегда будет у вас под рукой. Простой рецепт поможет вам приготовить незабываемую соленую капусту для своих родных. …далее

Добавил: Арина Вольская 22.01.2020

Капуста по-корейски на зиму 3.3

Этот рецепт, на мой взгляд, — самый простой рецепт приготовления капусты по-корейски на зиму. Я бы даже сказала, что сделать такую капусту может каждый! Капуста получается хрустящей и пикантной. …далее

Добавил: Julechka 26.06.2013

Квашеный чеснок 3.

7

Квашеный чеснок — это не только очень полезно, но и реально вкусно! Из этого рецепта вы узнаете, как быстро и просто заквасить чеснок в домашних условиях. …далее

Добавил: Kurzyupa 05.07.2013

Квашеная черемша 3.3

Не знаете, как заквасить черемшу на зиму? Все очень просто — следуйте этому рецепту, и у вас все получится. Квашеная черемша — отличный гарнир, ингредиент для салатов, закуска. Стоит попробовать! …далее

Добавил: Kurzyupa 20.05.2014

Квашеная капуста в банках 4.0

В холодное время года, когда не хватает свежих овощей и салатов, я часто квашу капусту в банках. Это легко, просто и доступно. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Марина Золотцева 13. 11.2020

Квашеная капуста без соли 4.1

Квашеную капусту любят многие, но из-за высокого содержания соли употреблять ее можно далеко не всем. Из этого рецепта вы узнаете, как заквасить капусту без соли и получить не только вкусный, но и вполне диетический продукт! …далее

Добавил: Kurzyupa 02.07.2013

Квашеная капуста в банке 4.2

Если вы любите простые и быстрые рецепты без заморочек, предлагаю вашему вниманию отличный рецепт — квашеная капуста в банке. Вкусно, быстро и очень просто! …далее

Добавил: Наталья Польщак 11.11.2020

Квашеная капуста в рассоле 4.3

Существует множество рецептов приготовления квашеной капусты, но этот, на мой взгляд, — один из лучших. И, что не менее важно, заквасить капусту в рассоле совсем несложно — убедитесь сами! …далее

Добавил: Kurzyupa 11.07.2013

Квашеные баклажаны 4.5

Долгие годы я пыталась узнать у бабушки рецепт ее знаменитых квашеных баклажанов, но так ничего и не вышло — до сих пор она молчит, как партизан;) Поэтому я квашу баклажаны по собственному методу — надеюсь, вам он понравится! …далее

Добавил: Kurzyupa 03.07.2013

Квашеные кабачки 2.9

Кабачки заквасить очень просто. Вкус у них отменный! Да и выходит заготовка очень дешево. Квашеные кабачки — это отличный гарнир, легкая закуска или составная салата. Для закваски нужны свежие овощи. …далее

Добавил: Julechka 03.07.2013

Не смотря на разнообразие магазинной продукции (в том числе и консервированных овощей и фруктов), домашние заготовки всегда остаются в числе фаворитов. Именно поэтому способы квашения овощей на зиму остаются актуальными и по сей день. «Квасить» можно совершенно любые плоды, начиная от классической белокочанной капусты и заканчивая тыквой. Есть варианты совершенно удивительные: например, квашеные арбуз или яблоки. Для того, чтобы ваши заготовки получились идеальными, советуем запастись терпением и правильными, проверенными рецептами. Еще один немаловажный фактор удачной заготовки — хорошо подобранные плоды. Все продукты должны быть свежими, без трещинок и других изъянов. В противном случае готовое блюдо может оказаться не тем, чего вы ожидали. А ведь так хочется порадовать себя вкусной закуской на праздник и в будни в холодное время года! Попробуйте квасить овощи в домашних условиях вместе с нами.

Квашение | Диетическое питание

• После приготовления вы получите 1 порция
• Время приготовления: 45 минут

Квашение овощей актуально всегда, а особенно в Пост. Почему? — По той причине, что квашеные овощи имеют ряд преимуществ.

1. Первое, они и являются сырой пищей (то есть подходят для сыроедов).
2. Второе, в то же время усваиваются намного лучше многих сортов сырых овощей.
3. Третье, квашеные овощи — это пробиотические продукты. Это значит, что во время ферментации образуются ценные молочные бактерии, которые улучшают кишечную флору.

Квашеные овощи — прекрасная закуска к мясу и птице, приготовленных на гриле или обжаренных на сковороде, запеченных в духовке, ведь такие овощи способствуют пищеварению.

На кухне требуется различная посуда — качественная посуда для кухни и пикников приобретайте на www.litteh.ru — ООО Литтех. Большой выбор качественной посуды удовлетворит любые запросы!

1. Четвертое, они содержат много витаминов и минеральных веществ.
2. И, наконец, квашеные овощи вкусные.
3. Это простой способ сохранить овощи.

Почему лучше всего, квасить овощи самому? — Ответ очевиден, промышленная продукция лишена всех достоинств домашнего продукта, в силу обработки, наличии добавок, консервации. ..

Квасить можно не только капусту, как чаще всего делают хозяйки, но любые овощи. Один рецепт можно использовать для многих сортов овощей. Его же можно варьировать на свой вкус.

Использовать можно любые овощи, но лучше всего подходят скорее «жесткие» сорта овощей. В процессе квашения они становятся мягкими.

Например, капуста, корнеплоды, свекла, сельдерей, морковь, также тыква идеально подходят для квашения.

Ну что? Квасим?

Продукты

Овощи выбрать по вкусу (можно сделать ассорти, то есть квасить несколько разных сортов овощей)

вода
соль

Квасить будем в банках (750 мл), поэтому потребуются стерильные банки с крышкой, также груз

Квашение

 

I. Овощи тщательно вымыть. Обсушить. Если необходимо, очистить, но не все овощи необходимо очищать, например, морковь можно квасить с кожицей.

Овощи нарезать тонкими или кружочками или полосочками. Удобно использовать для этого терку мандолину.

Например, хороша будет смесь сельдерея,

моркови

и лука.

II. Овощи хорошо перемешать, утрамбовывая, как обычно это делается при квашении капусты.

III. Овощи с соком положить в банки и утрамбовать овощи, распределяя их равномерно по банкам.

При этом надо следить, чтобы сверху было достаточно места. А овощи плотно утрамбованы.

Овощного сока будет недостаточно.

IV. Банки долить водой, в каждую банку добавить по 1 ч.л. соли.

Чем меньше соли, тем лучше идет процесс ферментации овощей.

В принципе, процесс квашения овощей может проходить и без соли, но для вкусовых качеств соль необходима.

V. Овощи должны находить под грузом. Для этого надо подобрать соответствующий предмет, например, камень или консервную банку.

Овощи должны быть покрыты жидкостью.

Оставить для квашения на кухне на несколько дней. Процесс квашения может длиться от 3 дней до недели. Зависит от температуры воздуха.

Банки не закрывать, а лишь накрыть полотенцем.

VI. Процесс ферментации овощей длится беспрестанно

— поэтому надо овощи пробовать время от времени: когда овощи будут на ваш вкус, поставить их в холодильник и хранить там. Овощи хранить в чистых банках, закрыв крышками. В холодильнике они могут хранится несколько месяцев.

Вкус квашеных овоще можно улучшить, добавив те или иные специи.

Экспериментировать можно с различными пряностями, к примеру, квасить овощи с тмином, перцем или можжевельником.

Подходят

• лук
• чеснок
• горчичные зерна
• и разные травы.

1. В течение ферментации размножаются полезные бактерии, и сахар и крахмал превращаются в молочную кислоту.
2. Эти овощи дешевле чем пробиотические продукты, они содержит жизненно важные ферменты, а также ценные живые молочнокислые бактерии кислоты, которые долго сохраняются в продукте.
3. Квашение овощей — простой процесс, который идет почти сам по себе. Прекрасная закуска, дополнение любого меню.

Советы

• Овощи можно квасить в керамической посуде.
• Овощи будут упругими, если добавить к ним несколько вымытых листов винограда.

А теперь заквасим капусту с имбирем

Продукты

Белокочанная капуста 1 большой кочан
3 морковки
Имбирь 2-3 ч.л. меленько нарезанного корешка
Яблоко 1 шт.
Соль (20 г на 1 кг овощей)

Готовим

Сначала овощи и яблоко помыть и удалить внешние листья капусты.Белокочанную капусту нарезать в очень тонко или натереть на терке, морковки и яблоко натереть на терке, а очистить

и нарезать имбирь помельче.
Все продукты положить в большую миску и посыпать солью.

Овощи смешать хорошо с солью и оставить на 20 минут.
Хорошо перетереть руками до образования сока.
Заполнить овощами стеклянную банку. При этом каждый слой прижимать так, чтобы жидкость поднималась наверх и покрывала капусту.
Покрыть овощи листом капусты. Поставить груз на овощи и накрыть банку полотенцем.
Оставить банки при комнатной температуре от 20 до 22°C.

Список ферментированных продуктов

Кислая капуста

кимчи
Мисо
Чай
Какао
Кофе
Табак
Сыр
Йогурт
Тофу
Кефир
Пахта
Вино
Пиво
Виски
Закваска (кислое тесто)

Маринованная капуста рецепт со сливами

 

1

Пищевая ценность:

• Калории: в 100 г квашеной капусты 19 ккал
• Жиры: 0,1 г
• Углеводы: 4,3 г и 2,9 г клетчатки

Приятного аппетита!

лучшие пошаговые рецепты квашения и особенности хранения

Квашеная капуста – одна из самых полезных и вкусных закусок. Ведь при закваске овощ не только сохраняет все витамины, но и становится еще более полезным. Такая зимняя заготовка содержит много витамина С и положительно влияет на пищеварение. Она отлично сочетается с мясом и вторыми блюдами, используется в качестве ингредиента супов и пирогов.

Многие хозяйки стараются заквасить побольше капусты, чтобы потом использовать ее по мере необходимости. Большие порции удобнее готовить в ведре. О том, как солить капусту на зиму в ведрах, читайте далее.

Особенности квашения капусты в ведре

Многие хозяйки предпочитают квасить капусту по классическому рецепту в ведре. Это позволяет заготавливать закуску большими порциями. При этом ведро занимает гораздо меньше места, чем таз или бочка. На ведро гораздо удобнее устанавливать гнет.

Для закваски овощей подходят только эмалированные ведра. Они никак не влияют на вкус продуктов и не выделяют вредные вещества.

В пластиковых емкостях заквашивать капусту не рекомендуется. Кислота, выделяющаяся в процессе приготовления овоща, вступает в реакцию с полимерами и вызывает химические реакции. Это приводит к выделению соединений, негативно влияющих на организм.

Тару из нержавеющей стали и других металлов тоже не используют. Кислый капустный сок окисляет металл, что приводит к изменению вкуса закуски в худшую сторону.

Помимо ведра, для закваски капусты понадобится гнет. Подойдет камень или бутыль с водой. Гирю и другие металлические предметы использовать не стоит, так как попавший на них сок приведет к окислению материала.

Однозначно ответить на вопрос о том, сколько квасится капуста при комнатной температуре в ведре, сложно. Обычно этот процесс занимает от 4 до 8 дней. Все зависит от выбранных продуктов и рецепта, используемого для засолки.

Чтобы приготовить вкусную квашеную капусту, учитывайте некоторые нюансы:

1. В процессе закваски капусты образуются газы. Их выпускают, ежедневно прокалывая смесь нарезанных овощей в разных местах на всю глубину. Если этого не делать, то закуска получится кислой или горькой.
2. Чтобы понять, что процесс заквашивания идет правильно, присматриваются к поверхности салата. Если сверху появилась пена или пузырьки, то все условия приготовления были соблюдены.
3. В процессе закваски овощи выделяют сок. Процесс приготовления завешается, когда жидкость практически не выделяется.
4. Перед тем как остановить процесс закваски, салат пробуют на вкус. Если он недостаточно кислый, то его оставляют в теплом месте еще на 1-2 дня, даже если время на закваску, указанное в рецепте истекло.
5. Готовность капусты определяется по цвету. Квашеный продукт обладает желтоватым или бледно-оранжевым оттенком.
6. Считается, что самой вкусной получается закуска, заквашенная на растущую луну.
7. В жаркий период капустный зимний салат не готовят. Лучшее время – первые заморозки.

В прохладном месте капуста тоже заквасится, но тогда она получится не такой хрустящей, а на приготовление уйдет более 2 недель.

В чем квасить капусту?

Более подходящей тары, чем деревянная бочка, не найти. Но ее трудно хранить в квартире, да и капусты получится многовато. Еще одна проблема – трудно купить емкость нужного объема и из хорошего дерева.

Для квашения подойдет большая эмалированная кастрюля. Проследите, чтобы она была без сколов. В противном случае рискуете испортить капусту: она может приобрести непривлекательный серый цвет и неприятный вкус.

Если нужно небольшое количество квашеной капусты, тогда для этого подойдет стеклянная тара: трехлитровая банка либо пятилитровая бутыль.

Ни в коем случае нельзя брать емкости из металла, например, алюминия или нержавеющей стали. Как правило, во время брожения кислота вступает в реакцию с металлом. Капуста впитывает все и теряет свой вкус и полезность. Многие задаются вопросом: можно ли квасить капусту в пластиковом ведре?

Сейчас выпускаются пластиковые ведра, предназначенные для холодных пищевых продуктов. В некоторых реализуют кисломолочные продукты, майонез, соленую рыбу и прочее. Но можно ли квасить капусту в пластиковом ведре, ведь во время брожения возникает кислота, которая, так или иначе, вступает в реакцию с пластмассой? Квашеная капуста впитывает запах и неизвестно какие элементы. И не всегда ведра изготовлены из нужного пластика. В состав могут быть включены и другие примеси. Так что, используя некачественную тару, мы рискуем не только испортить вкус блюда, но также своим здоровьем.

А что же делать, если нет другой подходящей тары? Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Да, можно, но только стоит прислушаться к следующим рекомендациям:

1. Обязательно покупайте пластиковое ведро только для пищевых продуктов. Не стесняйтесь спросить у продавца сертификат, дабы удостовериться в качестве покупки.
2. Приобретайте ведра не из цветного пластика. Лучше всего брать бесцветное, как капроновая крышка для банки, либо белое, наподобие того, в котором продают сметану в магазинах.
3. Новое ведро несколько раз вымойте. Потом наберите до верха воды и оставьте на сутки. После чего просушите его на открытом воздухе.
4. Можно квасить капусту в пластиковом ведре, поместив в него полиэтиленовый пакет. Используйте только пакет для пищевых продуктов. Также подойдет пищевая пленка, которой застилают ведро внутри.
5. Нужно квасить капусту в пластиковом ведре до полной готовности. Потом лучше переложить ее в стеклянные банки. Капусту утрамбовать и залить образовавшимся соком.

Подготовка ингредиентов

Качество квашеной капусты во многом зависит от правильности выбора и подготовки ингредиентов. Перед закваской все овощи и фрукты моют, чистят от грязи и семян.

Емкости и гнет тоже моют. Некоторые хозяйки рекомендуют облить тару кипятком.

Для засолки не используют испорченные продукты. Все ингредиенты должны быть крепкими, без следов гнили, плесени и болезней. Для этого блюда не подойдут плоды с обрезанными испорченными частями.

Выбор капусты

Вкус квашенной в ведре капусты зависит не только от рецепта, но и главного ингредиента. Если выбрать неправильный кочан, то закуска получится мягкой и перекисшей:

1. Цвет. Для квашения выбирают белые сорта капусты. Окрас должен быть максимально равномерным. Рыхлые зеленые кочаны не подойдут.
2. Сорт. Для квашения лучше всего подходят поздние сорта овоща. Именно такие кочаны получатся хрустящими и будут долго храниться. Листья поздней капусты грубые и жесткие, но при квашении они размягчаются, становясь более нежными, не теряя хруста. Подойдут и среднеспелые сорта, но храниться они будут меньше и получатся не такими хрустящими.
3. Размеры. Выгоднее выбирать крупные кочаны, так как сердцевина во всей капусте примерно одинакового размера. В больших кочанах листьев будет гораздо больше.
4. Качество. Важно, чтобы капуста не была подмерзшей. Если верхние листья на кочанах имеют зеленоватый оттенок, значит, овощ подходит для засолки. Если они белоснежные – верхние листочки были испорчены, и продавец их срезал. Выбранный кочан должен быть плотным, без повреждений, следов болезней, плесени и гнили.

Другие добавки

Для закваски капусты используется ряд других ингредиентов.

Соль для приготовления зимней закуски должна быть обычной столовой (крупного помола). Йодированная приправа приведет к размягчению овощей, и они получатся нехрустящими. Мелкой солью легко пересолить заготовку.

Чтобы капуста точно получилась хрустящей, в нее добавляют ингредиенты, содержащие дубильные вещества. Обычно используют дубовые листья или хрен. Такие добавки изменяют вкус закуски (обычно в лучшую сторону).

В большинстве случаев, помимо капусты, в закуску добавляют морковь. Она придает приятный сладковатый вкус и красивый светло-оранжевый цвет.

Сочетается такой салат с различными фруктами и ягодами. Часто в салаты добавляют клюкву, яблоки, сливы, бруснику, перец, укроп.

Выбор капусты для квашения

Как квасить капусту в пластиковом ведре? Для начала нужно правильно подобрать овощи. Среднепоздние и поздние сорта капусты – самые подходящие для заготовки на зиму. В них есть сахар, а это необходимо для процесса брожения. Опытные хозяйки рекомендуют брать те кочаны, которые прихватил небольшой заморозок, и они некоторое время полежали. Тогда капуста теряет горечь. Но избегайте мерзлых овощей.

Для квашения нужно выбирать неповрежденные и тугие кочаны капусты. Листья должны быть без гнили и червоточин. Рекомендуется брать большие головки капусты. В результате получите больше нашинкованных листьев и меньше отходов.

Рецепты приготовления

Есть множество рецептов приготовления квашеной капусты. Некоторые из них содержат минимум ингредиентов и обладают классическим вкусом, а другие содержат неожиданные добавки и обладают необычным ароматом.

Классический рецепт с клюквой

Капуста квашеная на зиму в ведре по классическому рецепту с клюквой получается вкусной и необычной. Кислый вкус салата отлично сочетается с терпким ягодным ароматом. К тому же в клюкве содержится бензойная кислота, продлевающая сроки хранения продукта.

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг;
• соль – 100 г;
• клюква- 200 г;
• морковь – 200 г.

Этого количества ингредиентов хватит на 5 л ведро. Чтобы заквасить 10 л ведро овощей, количество продуктов увеличивают в 2 раза.

Вот как заквасить капусту с клюквой на зиму в ведре:

1. Капусту моют и удаляют верхние листья. Из кочана вырезают кочерыжку. После этого листья капусты шинкуют, нарезая их тонкими длинными брусочками.
2. Морковь чистят, моют и измельчают на крупной терке.
3. В отдельной емкости смешивают морковь, капусту и соль. Овощи при перемешивании мнут руками, чтобы выделился сок, и ингредиенты впитали в себя соль. Получившуюся массу делят на 4 части.
4. На дно ведра укладывают чистые капустные листья. Затем засыпают ¼ капустно-морковной смеси и тщательно утрамбовывают.
5. Клюкву моют, отделяют от веточек. Все подгнившие или вялые ягоды удаляют.
6. Треть ягод засыпают в ведро. ¼ капустной смеси выкладывают на ягоды. Этот слой тоже тщательно утрамбовывают.
7. Ингредиенты чередуют таким образом, пока они все не окажутся в ведре. Сверху должен оказаться капустный слой.
8. Сверху на овощи устанавливают деревянную круглую подставку или тарелку, на которую ставят груз.

В этом рецепте клюкву можно заменить брусникой или калиной.

С яблоками

Это старинный русский способ засолки капусты. Яблоки сохраняют витамины при таком способе заготовки на зиму. Оба ингредиента приобретают необычный терпкий фруктовый вкус, который идеально сочетается с любыми горячими блюдами.

Ингредиенты:

• яблоки – 1 кг;
• соль – 6 ст. л.;
• капуста – 5 кг;
• большая морковь – 2 шт.

Для этого рецепта подходят только зеленые яблоки. Лучше всего использовать Антоновку.

Пошаговый рецепт заквашивания капусты с яблоками:

1. Капусту моют и нарезают соломкой. Морковь чистят и измельчают на крупной терке.
2. Овощи перемешивают на столе. К ним добавляют соль. Ингредиенты мнут руками, чтобы выделился сок.
3. Яблоки разрезают на четвертинки. Очищают от хвостиков, вырезают сердцевину.
4. Перемешивают с капустой в отдельной емкости. Смесь помещают в ведро и утрамбовывают.
5. Сверху салат накрывают крышкой и ставят гнет. Капусту оставляют при комнатной температуре на 48 часов.

Сухое квашение

Сухой способ квашения капусты наиболее распространенный. Такой вариант приготовления не предполагает использования рассола. Это позволяет храниться салату дольше.

Ингредиенты:

• капуста – 10 кг;
• морковь – 1 кг;
• соль – 10-12 ст. л.

Квасят салат при комнатной температуре.

Как солить капусту простым сухим способом:

1. Капусту шинкуют тонкими полосками. Морковь чистят и измельчают на крупной терке.
2. Ингредиенты смешивают на столе. К ним добавляют соль. Овощи мнут руками, смешивая их с солью до тех пор, пока не выделится сок.
3. Салат перемещают в ведро, утрамбовывая. Сверху ставят крышку и гнет.

Чем плотнее капусту утрамбуют в ведро, тем более хрустящим получится салат. Пренебрежение гнетом сделает салат мягким и без характерного хруста.

Совет! Некоторые хозяйки измельчают морковь на терке для корейских салатов. Так закуска выглядит красивее.

Цельными кочанами

Самым древним способом считается квашение капусты целыми кочанами. Раньше ее так солили в бочке, теперь для этого используют ведро.

Ингредиенты:

• капустные кочаны – 10 кг;
• соль – 400 г;
• вода – 10 л.

Для этого рецепта подойдут крепкие кочаны небольшого размера без следов плесени, гнили и других повреждений. Важно знать происхождение овощей, так как в данном рецепте кочерыжку, в которой часто содержатся нитраты, не удаляют.

Вот как засолить капусту целыми кочанами:

1. Вилки моют, очищают от верхних зеленых листьев. При желании их разрезают на половинки или четвертинки.
2. Дно ведра застилают капустными листьями. Затем укладывают кочаны. Сверху их накрывают листьями.
3. Готовят рассол. Для этого в теплой воде растворяют соль. Дожидаются остывания рассола, после чего выливают в ведро с кочанами.
4. Капусту накрывают крышкой или круглой деревянной подставкой. Сверху устанавливают гнет.

Некоторые хозяйки в ведро с кочанами добавляют натертую морковь или бруснику с клюквой. Готовят ассорти из шинкованной и целой капусты.

Важно! При использовании такого рецепта кочанам придется простоять в помещении не менее 5 дней.

Холодный метод закваски с солевым раствором

Некоторые хозяйки считают, что легче всего квасить капусту в рассоле. В этом случае она получается более хрустящей, но хранится меньше.

Ингредиенты:

• вода – 5 л;
• капуста – 10 кг;
• соль – 15 ст. л.;
• сахар – 10 ст. л.;
• перец душистый – 1 ст. л.;
• морковь – 4 шт.;
• семена укропа – 1 ст. л.

Душистый перец и укроп добавляют по желанию. Если вкус этих специй неприятен, обходятся без них.

Способ приготовления:

1. Капусту тонко шинкуют. Морковь чистят и измельчают на крупной терке.
2. Овощи смешивают в большом тазу. Добавляют душистый перец и семена укропа.
3. Все ингредиенты смешивают и мнут до тех пор, пока из них не выделится сок.
4. Готовят рассол из теплой воды, сахара и соли. Смесь мешают до полного растворения.
5. После остывания рассола его выливают в салат. Жидкость должна полностью покрывать овощи.
6. На салат устанавливают крышку или круг и гнет.

Капуста будет готова чрез 3 дня. Хранят ее в рассоле.

С корнем хрена

Сочетание капусты с хреном необычное. Оно понравится любителям пикантных ноток в классических блюдах. Хрен позволит храниться салату дольше.

Ингредиенты:

• соль – 10 ст. л.;
• сахар – 400 г;
• вода – 7,5 л;
• лавровый лист – 15 шт.;
• корень хрена – 0,5 кг;
• морковь – 1 кг;
• перец горошком черный – 30 шт.

Этот рецепт предполагает заквашивание овощей в рассоле. Сухой способ в этом случае не подходит.

Рецепт капусты квашеной с хреном:

1. Капусту очищают от верхних листьев и тонко шикуют. Морковь и хрен чистят, моют и измельчают на терке.
2. Овощи смешивают. К ним добавляют перец горошком и лавровый лист.
3. Готовят рассол. Для этого в воду добавляют соль, сахар. Рассол мешают до полного растворения соли.
4. Сладко-соленым рассолом заливают салат. Ведро накрывают крышкой.

В этом рецепте использование гнета необязательно. Закуска будет готова через 3-4 дня.

Квашеная в рассоле

Чтобы попробовать квашеную капусту, не обязательно ждать несколько дней, пока она приготовится. В горячем рассоле популярная хрустящая закуска готовится за несколько часов.

Ингредиенты:

• капуста – 10 кг;
• вода – 10 л;
• морковь – 2 кг;
• чеснок – 6 головок;
• соль – 20 ст. л.;
• сахар – 2 кг;
• уксус – 800 мл.

Эта закуска хранится несколько недель. Хозяйки считают, что чем дольше она стоит, тем вкуснее становится.

Как приготовить капустную закуску в горячем рассоле:

1. Капусту тонко шинкуют. Морковь моют, чистят и измельчают на крупной терке.
2. Капусту и морковь смешивают. К овощам добавляют мелко порубленный чеснок.
3. Готовят рассол. Для этого в воду добавляют сахар и соль. Смесь доводят до кипения, после чего в нее вливают уксус.
4. Салату дают постоять на столе 2 ч, после чего убирают в холодильник. На следующий день салат будет готов.

Квашеная капуста с помидорами, перцем и кабачками

Квашеное овощное ассорти получается вкусным и необычным. Это настоящий салат, который не нужно дополнять другими ингредиентами. Достаточно влить в закуску масло и подавать к столу.

Ингредиенты:

• капуста – 7 кг;
• помидоры – 1 кг;
• перец – 1 кг;
• морковь – 4 кг;
• кабачки – 1 кг;
• зелень – пучок;
• чеснок – 2 головки;
• вода – 10 л;
• соль – 20 ст. л.

Те, кто не любит чеснок, могут убрать его из рецепта.

Способ приготовления капустного салата с перцем, томатами и кабачками:

1. Капусту тонко шинкуют. Морковь измельчают на крупной терке. Кабачки — на терке для корейской моркови. Перец нарезают тонкими полосками. Томаты очищают от семян и нарезают полукольцами.
2. Овощи смешивают. К ним добавляют рубленную зелень и чеснок.
3. В воде растворяют соль. Полученным рассолом заливают овощи. Сверху ставят гнет.

Рецепт капусты кусками быстрого приготовления

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

В 100 г продукта:

• калорийность – 27. 7 ккал;
• белки – 1.7 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 5.2 г.

Ингредиенты

• капуста – 1.5 кг;
• морковь – 200 г;
• чеснок – 15 г;
• соль – 40 г;
• сахар – 80 г;
• черный перец – 3 шт.;
• уксус 9% – 40 мл;
• вода – 300 мл.

Процесс приготовления

1. Порезать целый кочан на 10-12 частей.
2. Измельчить морковь и чеснок.
3. Подготовить рассол: закипятить воду, добавить в нее сахар, соль, перец. Прокипятить 5 мин, выключить и влить уксус. Охлаждать не нужно.
4. Положить в емкость овощи, можно их примять.
5. Залить горячим рассолом и поставить под гнет.
6. Через 2 часа груз снять, а овощи перемешать.
7. Если приготовить капусту по этому рецепту вечером, то утром ее уже можно пробовать.
8. Соление хранить в холодном месте.

Как вы могли убедиться, засолить капусту достаточно просто. Для всех вышеописанных рецептов лучше брать поздние сорта, так как они более плотные и хрустящие. Белые кочаны успевают напитаться полезными веществами из почвы, благодаря чему закусочное блюдо готовиться быстро и получается вкусненьким.

Важно: выбор тары – одно из важных условий качественной засолки. Это могут быть стеклянные, деревянные и глиняные емкости. Не стоит солить в железной или алюминиевой посуде. Вкус и внешний вид закуски может испортиться. Закатывать капусту не принято, она и так хорошо хранится в холодильнике или погребе.

Готовить можно и бабушкиным методом, нашинковав, перетерев с солью уложив в ведро. Такие фото и видео рецепты вы без труда найдете на нашем сайте. Но если хочется разнообразия, лучше приготовить солоноватые ломти со специями, сдобрить их укропом и наслаждаться новым вкусом. С приходом зимы, эту вкуснятину можете кушать не боясь испортить фигуру. Наоборот, капустка способствует снижению холестерина и уменьшению сахара в крови.

Правила хранения заготовки

Квашеная капуста хранится всю зиму. Ее ставят в подвал или холодильник. Во избежание появления плесени сверху кладут горчичники.

Не обязательно хранить закуску в ведре, в котором она квасилась. Для удобства ее раскладывают по стеклянным или эмалированным емкостям меньшего размера. В пластике хранить салат нельзя.

Что можно добавлять в квашеную капусту

Квашение невозможно без соли. Лучше всего брать обычную поваренную, да еще крупного помола. Если за квашение взялись первый раз, то стоит придерживаться пропорций, указанных в рецепте. Опытные хозяйки солят на глаз и по вкусу, который соответствует запросам семьи.

В квашеную капусту добавляют лавровый лист, перец черный горошком, сладкий и острый перец, хрен, яблоки, клюкву, тыкву, бруснику, сливы, листья смородины и даже кору дуба. И конечно же, должна присутствовать морковь, нарезанная тонкими кружочками либо нашинкованная на крупной терке. Она придает капусте аромат и хрустящие свойства.

Некоторые хозяйки для изменения цвета кладут в капусту нарезанную пластинками столовую свеклу либо добавляют ее сок. В квашеную капусту все овощи или фрукты нужно нарезать соломкой.

Рецепт квашеной капусты в пластиковом ведре цельными кочанами

Для этого способа заквашивания нужно взять плотные и небольшие головки капусты. Удалите верхние листья и аккуратно вырежьте кочерыжку. Подготовленные кочаны поместить в тару, дно выстелить корой дуба, а поверх капусты положить листья смородины и вишни.

Приготовить рассол: в 10 литрах воды растворить 500-600 грамм соли. Залить капусту так, чтобы жидкость полностью покрыла кочаны. Накрыть марлей, деревянными кружками, поставить гнет.

79 рецептов заготовок на зиму » Сусеки

Квасить и солить продукты, чтобы сохранить их на зиму, научились еще древние. Солить впрок можно все: рыбу, мясо, грибы, арбузы, огурцы, помидоры… Из овощей для квашения чаще всего берут помидоры, капусту, чеснок и свеклу. Законсервированные таким популярным способом закуски украсят праздничный стол, порадуют семью в будни и пригодятся для приготовления других блюд. Процессы соления и закваски совершенно не трудно сделать в домашних условиях. В этом разделе можно ознакомиться с различными рецептами с фото, которые помогут научиться солить и квасить продукты даже начинающим хозяйкам. Как сделать такие заготовки на зиму описано подробно и пошагово.

Соленые огурцы в банках как в бочке без стерилизации

Vendanny — Апр 26th, 2017 Категории: Соленые огурцы

Раньше хрустящие соленые огурцы были доступны только счастливчикам с собственными погребами. Ведь солили, а точнее квасили огурцы, в бочках и хранили заготовку на зиму в прохладном месте. Свой секрет соления, который передавался из поколения в поколение, был в каждой семье. Современным хозяйкам, обычно, негде хранить бочку огурцов, да и домашние рецепты утеряны. Но это не повод отказываться от традиционного хрустящего огуречного лакомства.

Подробнее. ..

Быстрые соленые огурцы

Vendanny — Апр 26th, 2017 Категории: Соленые огурцы

Лето в разгаре и пришло время задуматься о создании вкусных домашних заготовок на зиму. Соленые огурчики – одно из любимых зимних лакомств. Сегодня я расскажу, как можно приготовить вкусные домашние соленые огурцы быстрого приготовления.

Подробнее…

Как солить капусту в рассоле в банке

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Квашеная капуста

Некоторые сорта капусты не отличаются сочностью, а зимние сорта и вовсе бывают «дубовыми».  Использовать для салатов, или борщей такую капусту невозможно, но её можно заквасить в рассоле. Обычно такую капусту заквашивают в трёхлитровых банках, и засаливают по мере необходимости весь год. Этот вид заквашивания хорош тем, что при нём капуста получается всегда.

Подробнее…

Как солить чеснок на зиму целыми головками

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Соление-квашение

Солёный чеснок, в отличие от маринованного, сохраняет свои свойства почти как свежий. С тем лишь отличием, что кушать его можно и просто так. Солить чеснок лучше, когда он в средней степени зрелости, и его шелуха ещё мягкая. Солят чеснок головками, или зубчиками, с использованием различных специй. Эти специи несколько меняют цвет головок, и их вкус. Можно попробовать засолить в разных баночках чеснок по разному рецепту, и потом получить разноцветное ассорти.

Подробнее…

Как солить патиссоны на зиму в банках

BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение

Патиссоны относятся к семейству тыквенных, как и кабачки. Патиссоны отличаются необычной формой, и являются украшением сами по себе. Крупные патиссоны используют как корзиночки, для фарширования мясных и овощных блюд. Молодые патиссончики можно мариновать, или засаливать.

Подробнее…

Как солить вешенки горячим способом

BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение

Вешенки – одни из немногих грибов, которые культивируются и выращиваются в промышленных масштабах. По пищевой ценности вешенки могут сравнится с мясо-молочными продуктами, и при этом, обладают свойствами, расщепляющими холестерин.  

Подробнее…

Как солить таркинский перец на зиму

BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение

Когда речь идёт о национальных кушаньях, многие приписывают себе изобретение рецепта. И с ними не поспоришь, потому что иной раз не просто отыскать первоисточник. Такая же история с таркинским перцем. Многие слышали это название, но что такое «таркинский перец», никто не знает.

Подробнее…

Как солить шампиньоны — два способа посола.

BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение

Шампиньоны одни из немногих грибов, которые можно есть сырыми, не подвергая их термической обработке. Единственное требование – это молодость грибочка, и его свежесть. Если грибы уже две недели лежали на полке в супермаркете, лучше не рисковать. Тем более, что солёные шампиньоны гораздо вкуснее, чем свежие, и в данном случае — безопасней.

Подробнее…

Как солить Белые грибы на зиму — три способа

BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение

Белые грибы по праву считаются королевскими грибами. Они невероятно вкусные и ароматные, причём, свой аромат они сохраняют в любом виде. Даже неопытный грибник узнает запах белых грибов, из тысячи подобных. Такие грибы можно, и нужно заготавливать на зиму, и засолка белых – это старейший рецепт наших пращуров.

Подробнее…

Как солить хрен — острая приправа на зиму

BellaRussa — Июн 3rd, 2020 Категории: Соление-квашение

Если вам кто-то скажет, что холодец можно есть без хрена – он ничего не понимает в русской кухне. Хрен это лучшая приправа не только к холодцу, но и к рыбе, к салу, к мясу, и это ещё мы не говорим о пользе хрена. Как ни странно, но в народной медицине хрен используют намного чаще, чем в кулинарии, и это нужно исправлять.

Подробнее…

Как солить помидоры черри на зиму

BellaRussa — Июн 3rd, 2020 Категории: Соленые помидоры

Черри – сорт мелких помидоров, которые очень удобно заготавливать на зиму. В силу своего размера они очень компактно укладываются в банку, и зимой вы получаете именно помидоры, а не рассол, или маринад. Вариантов, как засолить черри на зиму – множество.

Подробнее…

Как солить кабачки в банках на зиму

BellaRussa — Июн 3rd, 2020 Категории: Соление-квашение

Если зимой солёные кабачки на рынке стоят едва ли не дороже огурцов, то летом их порой отдают задаром. Кабачки неприхотливы и растут при любых условиях, даже у не очень трудолюбивых хозяек. Они дёшевы летом, и этим нужно непременно воспользоваться, чтобы немного разнообразить разносолы на зиму.

Подробнее…

Мочёный, или квашеный лук на зиму — мягкая и полезная закуска

BellaRussa — Июн 1st, 2020 Категории: Соление-квашение

При заквашивании, или мариновании овощей, многие хозяйки добавляют небольшие луковки в рассол для вкуса. Совсем немного, но с луком любое блюдо становится вкуснее. Потом, открыв баночку с квашеными огурчиками, или помидорами, мы вылавливаем эти луковки, и с удовольствие хрумкаем ими. Но почему отдельно не заквасить лук? Это вкусно, полезно, и не очень хлопотно.

Подробнее…

Квашеная редька: витаминный салат на зиму

BellaRussa — Июн 1st, 2020 Категории: Соление-квашение

Все знают, что сок чёрной редьки — это лучшее лекарство от бронхита. Но саму редьку мало кто ест, слишком уж резкий у неё вкус и запах. А может вы просто не знали, что из редьки можно приготовить вкусный салат, и совсем не страдать от этой остроты? Нужно всего лишь заквасить редьку, и наслаждаться пикантной нежной кислинкой и мягкой остротой.

Подробнее…

Квашение — пошаговые рецепты квашеных блюд с фото

Квашеные огурцы

Просмотры: 601

Рецепт квашеных (или солёных) огурцов не требует добавления уксуса. Только овощи, чистая соль без каких-либо добавок и йода и виноградные листья (подойдут и черносмородиновые), чтобы огурчики…

Время: 40 мин. Сложность: легко Количество: 4 банки объёмом 1 л.

Кимчи в соусе сирача

Просмотры: 5 160

Кимчи – это традиционное блюдо в корейской кухне, которое представляет собой квашенную пекинскую капусту со специями. Её легко приготовить дома, смешав капусту со специями и острым азиатским соусом…

Время: 48 час. Сложность: легко Порций: 4

Кимчи быстрого приготовления

Просмотры: 8 451

Капуста кимчи – это главный кулинарный символ Кореи, который полюбили и далеко за пределами этой страны. Ведь квашеная пекинская капуста в остром соусе – это очень вкусно и подходит в качестве. ..

капуста китайская (Напа), чеснок, имбирь корень, соус рыбный, соус шрирача, чили паста, сахар коричневый, рисовый уксус, редис, морковь, лук зеленый…

Время: 1 час. 20 мин. Сложность: легко Порций: 8 Количество: 1 л. банка

Сэндвич «Рубен» с квашенной капустой и свеклой

Автор: Food Network
Просмотры: 919

Сэндвич «Рубен», названный так по имени своего создателя, является классикой американской кухни, хотя и имеет в своем составе привычную для русского стола квашеную капусту. Как и у любого популярного…

хлеб ржаной, капуста квашеная, свекла, сыр швейцарский, огурец маринованный, горчичный порошок, кориандр, паприка, перец душистый, кетчуп, майонез…

Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 2

Квашеная капуста на зиму – Рецепты квашеной капусты на зиму.

Как приготовить квашенную капуста на зиму

Заквасить капусту на зиму в условиях городской квартиры сложно, но возможно. Есть рецепты квашения в стеклянных банках, в небольших бачках, квашеную капусту можно даже законсервировать, правда, витамины, которыми так ценна квашеная капуста на зиму, при этом сильно пострадают. Есть несколько железных правил, соблюдая которые, у вас получится отличная квашеная капуста на зиму, даже если будете использовать новейшие технологии и рецептуры.

• Для квашения выбирайте поздние сорта капусты, с вызревшими, белыми кочанами, так как в них содержится больше сахара, необходимого для брожения.

• Перед шинкованием капусту не нужно мыть, только снимите зелёные листья и удалите почерневшие и загрязнённые места.

• Шинкуют капусту так: разрежьте кочан от кочерыжки пополам или на 4 части, кочерыжку вырежьте и шинкуйте капусту поперёк жилок полосками шириной около 2-3 мм. Шинкование вдоль не рекомендуется, так как при этом будет много грубых частей.

• Чем крупнее нашинкована капуста, тем больше в ней сохраняется витаминов и других полезных веществ. Так что квашение цельными кочанами – это, пожалуй, идеальный вариант (не всем, правда, подходящий).

• Для квашения лучше выбрать широкую эмалированную кастрюлю – чем больше площадь контакта капусты с воздухом, тем лучше идёт процесс брожения.

• С началом брожения на поверхности появляется пена, её следует ежедневно удалять.

• Для выхода газов капусту следует протыкать чистой деревянной палочкой до самого дна или перемешивать; если этого не делать, капуста будет горчить.

• Следите, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом. Если сока в капусте мало, добавьте рассол из расчёта 1 ст.л. с горкой соли на 1 л кипячёной воды.

• И напоследок – две народные приметы: квасить капусту нужно по тем дням недели, которые в названии имеют букву «р» (вторник, среда, четверг, воскресенье) и на растущей луне – тогда ваша капуста будет хрустящей, сочной и в меру кислой.

Капуста, квашенная быстрым способом

Ингредиенты на 3-литровую банку:
4 кг капусты,
300-500 г моркови,
½ стак сахара.
Рассол:
1 л кипячёной воды,
1,5 ст.л. соли.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешайте вместе с натёртой морковью, перетрите руками, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок, и плотно уложите в банки. Залейте рассолом доверху. Горлышко банки обвяжите марлей. Банки с капустой поставьте в тазик, так как при брожении из них будет выливаться сок. Через 3 дня слейте весь сок, растворите в нём сахар и снова влейте в банки с капустой. Через 3-4 часа капусту уже можно есть. Храните в холодильнике.

Квашеная капуста на зиму «Оригинальная»

Ингредиенты:
10 кг капусты,
500 г моркови,
2 стручка горького перца,
4 головки чеснока,
800 г сахара,
400 г соли,
9 л воды,
семена укропа или тмина – по вкусу,
зелень сельдерея или петрушки.

Приготовление:
Капусту нарежьте крупными кусками, удалите кочерыжки. Сложите в ёмкость для квашения и залейте рассолом из воды и соли. Придавите гнётом и оставьте на 4 дня. Затем капусту измельчите и уложите обратно в ёмкость, пересыпая натёртой морковью, измельчённым чесноком и горьким перцем и небольшим количеством семян укропа или тмина. Зелень также добавьте по вкусу. Рассол, в котором квасилась капуста, слейте, процедите, вскипятите, остудите и залейте капусту. Оставьте под гнётом ещё на 2 дня, после чего перемешайте с сахаром и расфасуйте в 3-литровые банки. Храните в холоде.

Капуста квашеная в банках с водкой и сахаром. Квашеную обычным способом капусту (на 1 кг капусты – 20-25 г соли, 30 г моркови) очень плотно набивают в 2-3 литровые банки, сливая излишки рассола. Сверху насыпают 3 ст.л. сахара и вливают 2 ст.л. водки. Банки закатывают металлическими крышками. Хранить такую капусту можно даже в тёплом помещении.

Капуста с солёными огурцами

Ингредиенты:
1 кг капусты,
500 г солёных или квашеных огурцов,
20 г семян укропа.

Приготовление:
Бланшируйте нашинкованную капусту в кипящем растворе соли (500 г соли на 1 л воды) в течение 1 минуты, затем сразу же опустите в ледяную воду и дайте стечь излишкам воды. Огурцы натрите на крупной тёрке, смешайте с капустой, поместите в широкую ёмкость, прикройте капустными листами и поставьте сверху небольшой гнёт. Оставьте для заквашивания на 2 суток, не забывая протыкать деревянной палочкой капусту до дна посудины для выхода газов. Затем переложите в банки и поставьте для хранения в прохладное место.

Капуста, квашенная в огуречном рассоле. Нашинкуйте капусту и уложите её в широкую ёмкость. Процедите огуречный рассол и залейте капусту так, чтобы при небольшом гнёте он выступал поверх капусты. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре, затем переложите в банки, долейте рассол, если необходимо, и уберите в холодильник. Через сутки капуста готова.

Капуста, квашенная со свёклой и хреном

Ингредиенты:
5 кг капусты,
300 г свёклы,
100 г корня хрена,
100 г чеснока,
50 г корня петрушки (можно заменить 1 пучком зелени).
Рассол:
3 л воды,
150 г соли,
⅔ стак. сахара.

Приготовление:
Нарежьте капусту крупными кусками, удаляя кочерыжку, хрен натрите на тёрке или пропустите через мясорубку, петрушку и чеснок измельчите, свёклу нарежьте ломтиками. Капусту слоями уложите в ёмкость для квашения, уплотняя, перемежая капусту со слоями хрена, свёклы и пряностей. Доведите до кипения воду, растворите в ней соль и сахар, перемешайте до полного растворения и остудите до 40-50ºС. Залейте капусту, прикройте крышкой и оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре. Готовую капусту переложите в банки и храните в холоде.

Квашеная капуста с хлебом и мёдом

Ингредиенты:
5 кг капусты,
150 г моркови,
100 г соли,
1 ст.л. мёда,
корка ржаного хлеба.

Приготовление:
На дно ёмкости уложите корочку от ржаного хлеба, обмазанную мёдом, и прикройте её капустными листами. Кочаны разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и грубые части листьев (не выбрасывайте эти части, они ещё пригодятся), а капусту нашинкуйте тонкой лапшой. Разложите капусту на столе ровным слоем, посыпьте натёртой морковью, крупной, не йодированной солью, и перемешайте, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок. Уложите капусту в ёмкость слоями 5 см, слегка утрамбовывая и перемежая слои теми самыми грубыми обрезками. Последний слой прикройте капустными листьями, положите гнёт и поставьте в тёплое место на 3-4 дня. Удаляйте пену, протыкайте капусту до самого дна палочкой и следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом. После окончания брожения перенесите капусту в прохладное место на 1-2 недели. После этого разложите капусту по 3-литровым банкам, закройте пергаментом, завяжите бечёвкой и храните в холодильнике.

Квашеная капуста-«спагетти»

Ингредиенты для рассола:
2 л воды,
2 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
2-3 капли лаврового масла,
3-4 капли укропного масла.

Приготовление:
Разберите кочан капусты на листья, стараясь не повредить их. Срежьте грубые жилки, сверните по 2-3 листа в рулетик и тонко нарежьте на полоски. Аккуратно смешайте с морковью, натёртой на тёрке для корейской моркови, и залейте рассолом, приготовленным из соли и воды. Оставьте на 3-5 суток в тёплом месте, затем рассол слейте, растворите в нём сахар, добавьте по желанию эфирные масла и снова залейте капусту. Через сутки переложите капусту-«спагетти» в банки и поставьте на хранение в холодильник. Будьте аккуратны при перемешивании и перекладывании «спагетти», не повредите капустные полоски.

Квашеная капуста-ассорти

Ингредиенты:
2 кг капусты,
3 моркови,
1 стак. клюквы (свежей или мороженой),
½ стак. зелёного винограда,
3 зелёных яблока.
Рассол:
1 л воды,
½ стак. растительного масла,
2 ст.л. сахара,
2 ст. л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса,
4-5 зубчиков чеснока.

Приготовление:
Для рассола растворите в воде соль и сахар, влейте уксус и растительное масло, добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на тёрке для корейской моркови, яблоки нарежьте тонкими дольками. Перемешайте. В ёмкость для квашения уложите слой капусты с морковью и яблоками, слой винограда, слой клюквы, сверху уложите оставшуюся капусту. Залейте рассолом, прикройте чистой тканью, сверху уложите кружок и гнёт и оставьте на 2 дня. Готовую капусту поставьте в холодильник, накрыв крышкой.

Капуста квашеная, острая

Ингредиенты:
3 кг капусты,
4-5 шт. моркови,
90 г соли,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. красного жгучего молотого перца,
4-5 зубчиков чеснока.
Рассол:
1 л воды,
70 г соли.

Приготовление:
С мелких кочанчиков удалите верхние листья, вырежьте кочерыжку и разрежьте каждый кочан на 4 части. Морковь натрите на крупной тёрке, чеснок выдавите через пресс. Смешайте морковь, чеснок, соль и перец, тщательно разотрите и натрите этой массой каждый лист со всех сторон, стараясь не разламывать четвертинки кочанов, и прижимая листья друг к другу, чтобы острая смесь пропитала весь объём. Затем плотно уложите нафаршированные четвертинки в эмалированную кастрюлю или ведро, прижмите грузом, чтобы появился рассол, и оставьте на сутки. Если жидкости окажется мало, приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде и остудив его, и залейте капусту. Через 3-4 дня острая закуска будет готова.

Капуста с пряностями

Ингредиенты:
1 средний кочан капусты,
2 моркови,
5 горошин чёрного перца,
5 бутонов гвоздики,
3-4 лавровых листа,
½ ч.л. красного молотого перца,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешайте с натёртой морковью, специями и уксусом, хорошо помните, чтобы капуста пустила сок, прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем уберите в холодильник.

Капуста, квашенная без соли и воды (рецепт для сыроедов и поборников здорового образа жизни). На большое эмалированное ведро потребуется 6 кг капусты, 2 кг моркови, ½ стак. семян укропа, несколько лавровых листов, несколько бутонов гвоздики. Капусту нашинкуйте, смешайте с натёртой морковью и специями и тщательно обомните руками до появления сока. Уложите капусту в ведро, довольно сильно утрамбовывая каждый слой. Сверху уложите кружок и гнёт весом не менее 15 кг (а то и более). Такой вес необходим для того, чтобы капуста дала как можно больше сока. Через 12-36 часов большой гнёт можно снять и заменить на менее тяжёлый (2-3 кг). Ещё через 24-36 часов груз и кружок снимите вовсе и оставьте на 4-6 часов, после чего капуста считается готовой. Переложите в банки и храните такую капусту в холодильнике.

Квашеная капуста десертная. Нашинкуйте капусту, как обычно, перетрите руками с солью (из расчёта 50-60 г соли на 4 кг капусты) и уложите в ёмкость для заквашивания, чередуя слой капусты со слоем фруктов или ягод по вкусу. Для приготовления десертной капусты можно взять сливы, персики, сладкие твёрдые яблоки, абрикосы, крыжовник и т.д. Поставьте капусту на 3-4 дня в тёплое место для заквашивания, затем слейте сок, вскипятите, добавьте 1 стак. сахара, снова доведите до кипения и остудите. Залейте рассолом капусту и поставьте на хранение в холодильник. Десертную капусту не стоит хранить более 2 недель, она быстро теряет вкус.

Вот такая разная квашеная капуста на зиму. Если привычные способы квашения порядком надоели – попробуйте что-нибудь из предложенных вариантов, порадуйте родных и близких необычными вкусами! А здесь вы можете найти ещё больше рецептов капусты на зиму.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

8 лучших рецептов квашенной капусты и советы, как сделать ее идеальной

Квашенная капуста – традиционное русское блюдо. С наступлением первых заморозков наступает самое лучшее время для приготовления квашенной капусты. Но у каждого – свои рецепты квашеной капусты.

Раньше рубить капусту начинали с 27 сентября в день праздника Воздвиженья: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!», «То и рубить капусту, что со Воздвиженья!», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой!». В этот день блюда из капусты обязательно ставили на стол. Капусту квасили, солили, тушили, делали из нее начинки для пирогов и кулебяк.

Разрезаем кочан для приготовления квашенной капусты

Наша сегодняшняя тема – осеняя квашенная капуста. Чтобы капуста получилась вкусной, сочной, хрустящей и долго не портилась, нужно придерживаться несколько правил. Говорят, отменная квашенная капуста с особым звонким хрустом получается на новолуние. Но это народная примета, а мы расскажем о кулинарных секретах.

Теория квашенной капусты

Выбор кочанов для квашенной капусты

Морковку натираем на крупной терке 

1. Кочаны для квашенной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов — это признак спелости.
2. Для квашения подходят сорта: «Слава», «Гарант», «Графиня», «Московская поздняя», «Белорусская», «Триумф», «Флибустьев», «Зимняя грибовская», «Подарок», «Белоснежка». Самый известный — «Слава». Но вот, что считает Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни:

   «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».

3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков — прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.
4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24–48 ч после сбора урожая. Все дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Шинкуем кочан для приготовления квашенной капусты

Какие еще ингредиенты допустимы в квашенной капусте?

Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашенная капуста получается пикантная и терпкая.

Перетираем капусту руками до выделения сока

Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натертые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашенной капустой брусника и клюква.

Как хранить квашенную капусту?

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость.

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашенную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать

Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите ее в банки. Эмалированная посуда подойдет лишь для кратковременного хранения квашенной капусты!

Идеальная крышка для квашенной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

Важна и температура. Температура хранения квашенной капусты должна быть примерно 0 °С. Если капуста замерзнет, она станет мягкой – хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.

Квашенная капуста готова

Рецепты квашенной капусты

Классическая квашенная капуста от Ольги Сюткиной

Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты – консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчета на 5 кг капусты – 100–120 г соли и 50–60 г сахара.

Классическая квашеннная капуста от Ольги Сюткиной

Для приготовления классической 3‑дневной квашеной капусты нужно:

• 1 кочан капусты, примерно 3–3,5 кг
• 3 сочные моркови, примерно 350–300 г
• 2 ст. л. ржаной муки
• нейодированная соль и мелкий сахар

1. В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли — вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натертую на крупной терке. Перемешайте, особо не усердствуя.
2. Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
3. Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину — еще немного присыпьте мукой.
4. Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
5. К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнется активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5–6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
6. На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Ее нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
7. К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости еще 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.

Квашенная капуста быстрого приготовления

В отличии от предыдущего рецепта эта квашенная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу.

Квашенная капуста быстрого приготовления

Для приготовления квашенной капусты, готовой через сутки нужно:

• 2 ст. л. с горкой нейодированной соли
• 1 ст. л. с горкой сахара
• 1 ч. л. семян тмина и/или фенхеля
• 1 л питьевой воды
• 120 мл яблочного или белого винного уксуса
• 1 кочан капусты, 1,8–2 кг
• 3 большие морковки, примерно 500 г

1. Для рассола смешайте соль, сахар и семена, с кипящей водой. Перемешайте до растворения специй и влейте уксус. Пусть жидкость остывает, пока вы готовите остальное.
2. Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Нарежьте капусту поперек кусочками по 3–4 см. Натрите очищенную морковь на крупной терке. Руками тщательно перетрите морковь с капустой и разложите по банкам.
3. Вылейте в банки теплый рассол. Проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол равномерно распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту — при необходимости утрамбуйте ее.
4. Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через 24 ч капуста готова. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Классическая квашенная капуста от Геннадия Усачева

Это рецепт от нашего пользователя Геннадия Усачева из Запорожья. Особенность рецепта: в нем нет точной «дозировки», зато максимально подробно прописана технология приготовления. Считайте, что это мини-инструкция по приготовлению квашенной капусты. Например, вот совет Геннадия по выбору соли:

«Опытные хозяйки выбирают соль среднего помола. Некоторые предпочитают 1/5 часть соли заменить сахаром».

Квашенная капуста с лавровым листом

Для приготовления квашенной капусты с лавровым листом нужно:

• капуста
• морковь
• сахар
• нейодированная соль

1. Существует простое правило: один кочан капусты идет на трехлитровую банку. Также один кочан капусты — это, как минимум, одна морковка, а лучше 2 или 3. Соль рассчитывают следующим образом: 20 г на 1 кг капусты.
2. Капусту промойте под проточной водой. Срежьте кочерыжку и аккуратно очистите от верхнего слоя листьев. Кочан разрежьте на 2 части. Каждую мелко нашинкуйте тонкой соломкой. Многие предпочитают шинковать капусту ножом, а кто-то использует специальные терки, но главное, чтобы капуста имела вид тонкой соломки. В таком виде она быстрее дает сок и пропитывается им.
3. Нарезанную капусту положите в эмалированный таз и мните руками, добавляя по чуть-чуть соль. Капуста станет более мягкой и начнет выделять сок. Периодически следует пробовать капусту на вкус, и желательно, чтобы она была более соленой, чем нужно. Позже соль все равно уйдет.
4. После того, как капуста подготовлена, добавьте в нее тертую морковь. Морковь добавляйте только когда разложите капусту по банкам. Перемешайте капусту с морковкой.
5. Будущую квашеную капусту разложите по банкам, утрамбовывая время от времени. Закройте пластиковыми («капроновыми») крышками и оставьте на 3 дня, по истечение которых капусту можно есть. Не забывайте следить за тем, чтобы первое время рассол покрывал капусту, иначе она станет невкусной. Если капустного сока будет много, отливайте в чистую банку, а потом добавляйте в капусту, по мере впитывания. Капуста должна хорошо пропитаться соком.

Квашенная капуста с кусками ржаного хлеба

Особенность этого почти классического рецепта – использование ломтиков ржаного хлеба. Они дают легкую кислинку во вкусе и способствуют квашению капусты. Хлеб помогает ферментации капусты.

Квашенная капуста с кусками ржаного хлеба

Для приготовления двух 2‑литровых банок квашенной капусты нужно:

• 3 кг капусты
• 3 куска/ломтика ржаного хлеба
• 300 г сочной морковки
• нейодированная соль

1. Вымойте 2 банки объемом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов удалите поврежденные верхние листья.
2. Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба. Действуйте, как будто заворачиваете фарш для голубцов. Положите «голубцы» на дно банок.
3. Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.
4. Морковь очистите и натрите на крупной терке (или на терке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.
5. Посыпьте капусту с морковью солью (25 г соли на 1 кг овощной смеси для будущей квашеной капусты) и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.
6. Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте руками и после каждой порции уплотняйте. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.
7. Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в поддон. Из банок будет вытекать сок и его нужно сохранять. Оставьте в темном месте при комнатной температуре на 24 ч.
8. Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования. Не забудьте снимать пену!

Капуста, квашенная с перцем чили и с заливкой питьевой водой

Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашенной капусты получаешь сразу два удовольствия – хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки. Все-таки готовим не мексиканскую огненную еду!

Еще одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, ее можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный.

Капуста, квашенная с перцем чили

Для приготовления квашенной капусты с перцем чили нужно:

• 1 кочан капусты, примерно 2–2,5 кг
• 2 средние морковки
• 1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
• 2 ст. л. нейодированной соли
• 1 ст. л. сахар
• Питьевая вода для заливки капусты

1. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Перец мелко нарежьте. Перемешайте капусту с перцем и морковью.
2. Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
3. Сверху насыпьте смесь из соли и сахара. Залейте капусту холодной кипяченой воды, чтобы она была полностью покрыта.
4. Поставить банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Время от времени прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой. После приготовления храните квашеную капусту в холодильнике.

Квашенная капуста с клюквой

Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд. В квашенную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тертого свежего корня хрена. Вкус станет еще богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи.

Квашенная капуста с клюквой

Подавайте квашенную капусту с клюквой в натуральном виде или заправляйте подсолнечным душистым маслом, тонко нарезанным сладким репчатым луком и мелко рубленой любимой зеленью. При желании можно приправить сахаром.

Для приготовления квашенной капусты с клюквой нужно:

• 3 кг капусты
• 100 г сочной морковки
• 100 г клюквы
• 1 ст. л. сахара
• 75 г нейодированной соли
• 10 г укропа
• 5–6 лавровых листьев
• свежемолотый черный перец

1. Для приготовления квашеннной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
2. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Клюкву переберите.
3. Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
4. На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
5. Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжелый гнет. Оставьте в теплом месте на 2–3 дня.
6. За это время снимайте пену с квашенной капусты. Через 2–3 дня снимите гнет и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
7. Готовую квашенную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в холодильник.

Квашенная капуста с яблоками и четвертинками кочанов, заготовленная на зиму в большом объеме

Есть люди, которые не понимают, зачем в квашенную капусту добавляют яблоки. Если это антоновка – для особого русского духа. Остальные сорта яблок – для кисло-сладкого вкуса. При этом, яблоки не нужно шинковать и смешивать с капустно-морковной массой. Их закладывают в квашенную капусту иначе. Как? Читайте в этом рецепте.

Квашенная капуста с яблоками

Для приготовления квашенной капусты с яблоками нужно:

• 10 кг капусты, примерно 3–4 кочана
• 2 кг яблок, лучше всего антоновки
• 250 г нейодированной соли
• ломоть ржаного хлеба
• 1 кг сочной моркови

1. Со всех кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снимите несколько крепких белых листьев и отложите. Разрежьте кочаны пополам и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрежьте на четвертинки.
2. На стол положите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Переложите в большую миску или таз. Затем капусту перетрите руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
3. Морковь натрите на крупной терке. Добавьте к нашинкованной капусте и слегка перемешайте.
4. На дно чистой емкости для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
5. Яблоки (можно и почистить) разрежьте пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Удалите несъедобную сердцевину.
6. Уложите часть подготовленной капусты, как следует помните. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместите яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Помните и придавите.
7. Продолжайте заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз помните до появления сока. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положите гнет. Оставьте в теплом месте.
8. Когда капуста начнет давать пену, деревянной палочкой сделайте несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту нужно хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.

Квашеная капуста в медовой заливке

Наша постоянная и верная читательница Тамара из Ростова-на-Дону (@Konstanta) тоже квасит капусту:

«Мы на зиму каждый год заготавливаем более 100 кг капусты. Оосбенно любим квашеную капусту в медовой заливке. Этот рецепт когда-то дала мне свекровь. Рассол готовится порциями по 1 л. Капуста заливается рассолом до той поры, пока полностью им не покроется. Сверху ставится небольшой груз, и капуста помещается в теплое место на 1–2 дня. Капуста получается хрустящей и вкусной».

Квашеная капуста в медовой заливке

Для приготовления квашенной капусты в медовой заливке нужно:

• 2 средних качана белокочанной капусты, примерно по 1,5 кг
• 1 средняя сочная морковка
• 10 горошин черного перца
• 4–5 лавровых листьев

На 1 л питьевой кипяченой воды заправка:

• 2 ст. л. меда
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. нейодированной соли крупного помола

1. Капусту очистите от грубых внешних листьев. В этот раз я решила заквасить не только нарезанную капусту, но и целые капустные листья. Они мне пригодятся для приготовления разных блюд. Для этого кочан положите в печь-свч и нагревайте при максимальной мощности в несколько заходов по 20–30 сек, 2–3 мин. Так размягченные листья проще и удобнее снимать.
2. Половину подготовленных листьев выложите на дно эмалированного ведра/кастрюли или банки. Оставшиеся используйте для приготовления других блюд, например, голубцов.
3. Остальную капусту нашинкуйте соломкой. Морковь — нарежьте соломкой
4. Нарезанную капусту смешайте с морковью. Перетрите ее, чтобы начал выделяться сок. Переложите в ведро, пересыпая перцем и выкладывая листья лавра.
5. Рассол готовьте порциями. Для этого в теплой воде растворите м1д, сахар и соль
6. Капусту заливайте рассолом, пока он не покроет ее на 2–3 см. Сверху накройте емкость крышкой меньшего диаметра и установите небольшой груз, например, литровой бутылкой с водой. Через 1–2, максимум 3 дня, капуста готова. Храните на холоде.

А теперь для закрепления материала – видеорецепт приготовления квашеной капусты.

Как стерилизовать банки для квашенной капусты и не только

Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно которой кладется полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!

Если у вас есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.

Еще небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

Смотрите также — Как приготовить виски из самогона: пропорции, рецепты и советы

Источник

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Самые простые ферментированные маринованные овощи за всю историю

Сделайте свои собственные здоровые ферментированные маринованные овощи за несколько минут подготовки и 5 дней, используя эти шаги и один простой инструмент.

Некоторые ссылки в этой статье являются партнерскими ссылками, и если вы нажмете на них, я получу небольшую комиссию бесплатно для вас.

Не знаю, как вы, но в течение многих лет я всегда думал, что «ферментированный» означает игристое, с сильным вкусом и, возможно, слизистое.Именно это слово почему-то вызвало у меня в голове.

Теперь, когда я думаю об этом, он, вероятно, был получен из тех больших бочек гигантских солений, которые вы могли покупать по одному (где-нибудь еще это делается?). Я ненавидел эти штуки и действительно думал, что они скользкие.

Я, конечно, понимал, что некоторые вещи, такие как вино и уксус, являются результатом какого-то брожения, и я с радостью использовал их (когда их делал кто-то другой), но общее беспокойство по поводу ферментированных продуктов все еще сохранялось.

Из-за этого я никогда не хотел даже исследовать ферментированные продукты — даже когда мы ели больше цельных, настоящих продуктов или когда я понял, сколько вещей, которые я покупал раньше, можно было легко и дешево сделать дома здоровыми и дешевыми ( например, заправки для салатов, майонез и кетчуп).

Но когда я начал больше осознавать важность здоровья кишечника и того, что ферментированные продукты — одна из вещей, о которых много раз упоминается, питая полезные бактерии в нашем кишечнике, мне стало любопытно.

Насколько сложно было их сделать? Какие они на вкус?

Я купил охлажденную квашеную капусту и кимчи по вкусу и посмотрел, как можно использовать их в повседневном рационе.Я любил кимчи (люблю острые), но квашеная капуста показалась мне безвкусной.

Что, конечно, заставило меня подумать, что я могу приготовить его с большим количеством специй, что и положило меня на путь брожения.

И угадайте, что я обнаружил? Это просто натуральное маринование!

Не смейтесь — я действительно не понял этого, пока не попробовал результат.

Я не понимал, что если оставить овощи на некоторое время в соленой воде, они засолятся, как в уксусе.И я люблю соленья! Зеленая фасоль, огурцы (правда, совсем маленькие — эти гигантские из моей юности до сих пор преследуют меня), спаржа — все они в моем списке «обязательных» каждый сезон.

Но я узнал, что консервированные овощи, маринованные с уксусом, хоть и не вредны для вас, но не так полезны для кишечника, как ферментированные овощи. Это не одно и то же (опять же, то, чего я не знал).

Вам нужны хорошие бактерии, которые могут появиться только в результате ферментации.

Я также обнаружил, что ферментация, старинный метод консервации, проста и может использоваться вместе с консервированием для сохранения урожая на зиму, хотя и хранится в холодильнике.

Поскольку мне нравятся хрустящие продукты, я уже использую метод хранения в холодильнике маринованных огурцов с чесноком и укропом и маринованных перца халапеньо, так что при желании их можно легко адаптировать к ферментированным.

Я собираюсь поделиться с вами другими рецептами ферментированных овощей в будущем, но я хотел начать с самых простых и быстрых, чтобы вы сами почувствовали, насколько прекрасны свежие, ферментированные маринованные овощи — и инструмент, который может сделать все ваше брожение практически не требует усилий.

Маринованные овощи легкой ферментации

Для приготовления квашеных маринованных овощей вам достаточно овощей и соли на базовом уровне. Но что в этом было бы забавного?

Для пикантности добавим хлопья чеснока и красного перца. Я также пробовал раздавленные горошины черного перца в некоторых банках, и это тоже хорошо, если вы не уверены, что хотите полноценную приправу из красного перца (однако я обнаружил, что ферментация уменьшает пряность красного перца, и я нужно было добавить намного больше, чем в моих рецептах маринования уксуса).

Что касается видов овощей, выбирайте все, что, как вы знаете, выдержит маринование.

Пока я ферментировал цветную капусту, морковь и стручковую фасоль. Я планирую использовать спаржу и огурцы по мере прохождения сезона.

Вы можете использовать все в одном виде или в комбинации, как я показал выше — как и все, что вы делаете сами, настраивайте по своему усмотрению.

«Секрет» легкого брожения

Хотите знать, что делает эти ферментированные огурцы самыми простыми? Это:

Нажмите здесь, чтобы купить крышки Easy Fermenter

Часть ферментации, которая напугала меня (после того, как я оправился от моих первоначальных заблуждений), была ежедневная отрыжка банкой — ох, и потенциальная возможность появления плесени, о которой я продолжал читать.

Если вы не будете постоянно следить за банками, вы можете обнаружить, что ваши прилавки залиты рассолом, который сочится из-под крышек банок. И есть большие споры о том, следует ли соскребать плесень или выбрасывать всю банку. Ой.

Войдите в крышки Easy Fermenter.

Я упомянул об этом ранее, потому что был очень рад поделиться с вами этим открытием. Комментарии на Amazon убедили меня попробовать их вместо других так называемых легких крышек, и я рад, что сделал это. Они действительно были настолько простыми, насколько это возможно с ферментацией.

Я сделал пол-галлоновые банки квашеной капусты и кимчи, квартовые банки кукурузной приправы и маринованные овощи без плесени и только один случай переполнения, потому что я наполнил банку слишком полной.

Я ОБОЖАЮ эти крышки от банок. Они избавили меня от брожения.

Приготовим квашеные маринованные овощи

Возьмите литровую банку и начните выкладывать слоями готовые овощи (вы можете нарезать их любого размера).

Надавите как можно сильнее, чтобы в банку поместилось столько, сколько сможете, до уровня чуть ниже плеч, что должно составлять от 1 до 1-1 / 2 дюйма свободного пространства.

В завершение посыпьте хлопьями красного перца или другими специями, которые вам нравятся.

Растворите морскую соль хорошего качества в воде (фильтрованной или хорошей колодезной водой) и полейте ею овощи (точное количество см. В рецепте), начав начинку чуть выше овощей, оставив от 1 до 2 дюймов свободного пространства.

Это пространство важно для происходящего брожения — если вы не оставите достаточно, у вас будет перелив жидкости. #lessonlearned

Поскольку эти соленые огурцы не нужно ферментировать так долго, как квашеная капуста (что занимает недели), вы можете оставить меньше места, но я думаю, что лучше ошибиться в сторону большего пространства.

Используйте тонкий пластиковый шпатель (все еще один из моих любимых кухонных инструментов!), Чтобы выпустить пузырьки воздуха, надавливая на стенки по всей банке.

Хотя это и не критично при использовании крышек Easy Fermenter и коротких ферментированных рецептах, подобных этому, я все же предпочитаю использовать вес, чтобы убедиться, что верхние овощи остаются под рассолом.

Я купил набор из трех стеклянных утяжелителей, которые отлично работают, хотя я думал, что они слишком малы, когда впервые увидел их.Оказывается, достаточно держать все под жидкостью.

Прикрепите крышки (вы также можете использовать обычные двухкомпонентные крышки для консервных банок или пластиковые крышки для банок для хранения, но вам придется ежедневно их «рыгать» — открывайте крышку, чтобы впустить воздух — и более внимательно следить за ними) и установите на прилавок.

Если вы используете обычные крышки, хорошей идеей будет поставить банки на поднос, противень для печенья или что-нибудь еще, что может предотвратить возможное переполнение.

Наклейте на банку дату — крышки Easy Fermenter имеют возможность отмечать дату сверху — и дайте овощам ферментироваться (иначе, мариновать) в течение 4-5 дней при комнатной температуре.

Когда ферментированные овощи готовы?

Срок окончания ферментированных овощей очень слабый, на самом деле во многих рецептах просто говорится «когда овощи готовы», вместо этого полагаясь на вкусовые качества.

Поскольку я не был уверен, какие они должны быть на вкус, никогда раньше не ел их, мне это не понравилось.

Сделав это много раз, я могу сказать вам, что 5 дней идеально подходит для нашего отапливаемого дома зимой , так что вы можете начать с него и при необходимости отрегулировать (для теплой летней кухни может потребоваться всего 3-4 дня, для более холодной может потребоваться дополнительный день).

Они должны иметь вкус любого твердого рассола, который вы ели.

Как выглядят ферментированные овощи в холодильнике?

Я подумал, что добавлю фото того, как выглядят соленые огурцы после брожения и хранения в холодильнике.

Рассол станет мутным, поскольку он сбраживает на вашем прилавке, поэтому не беспокойтесь об этом.

После закрывания банки обычной крышкой и хранения в холодильнике овощи будут продолжать приобретать аромат.Они будут храниться в холодильнике месяцами — если только вы не такие, как мы, и у них едва хватает на неделю.

Вся моя семья ЛЮБИТ эти огурцы так же сильно, как и консервированные огурцы с уксусом, которые я готовил годами. Мы легко можем переварить банку в неделю, просто перекусив.

Как включить ферментированные продукты в наш рацион?

Что касается того, как включить ферментированные продукты в здоровую диету, важно знать, что вам их не нужно много — для улучшения пищеварения достаточно одной ложки или пары кусочков овощей один или два раза в день.

Мы считаем, что их легко добавлять в салаты, и эти собранные овощи, в частности, являются отличным дополнением к овощным ассорти или даже сами по себе, подаваемые вместе с едой.

Вредно ли для вас количество соли в ферментированных продуктах?

Лично я не думаю, что соль компенсирует пользу для здоровья от ферментированных продуктов. Мы также не едим его в большом количестве (в основном это приправы), и есть другие ферментированные продукты, в которых не используется соль, например, йогурт и кефир, чтобы вы могли сбалансировать типы ферментов, которые вы едите.

В ферментированных продуктах должен быть баланс соли — слишком много соли убивает хорошие бактерии, слишком мало — способствует росту вредных. В большинстве рецептов, в которых используется такой рассол, требуется от 1 до 2 столовых ложек на литр воды. Я бы никогда не опустил запас прочности ниже столовой ложки.

Есть способы сделать овощные закваски без использования соли, начав с сыворотки или рассола из другой закваски. На мой взгляд, вкус и текстура не такие хорошие, но если вы действительно беспокоитесь о соли, вы можете попробовать ферментацию с сывороткой.

Самые простые ферментированные маринованные овощи за всю историю

Сделайте свои собственные здоровые ферментированные маринованные овощи за несколько минут и 5 дней, используя эти шаги и один простой инструмент.

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Курс: гарниры

Кухня: американская

Выход: банка 1 литр

Ингредиенты

• 3-4 чашки нарезанных овощей или достаточно, чтобы заполнить квартовую банку (цветная капуста, морковь, стручковая фасоль и т. Д.)
• 3 очищенных и слегка измельченных зубчика чеснока
• от 1/2 до 1 чайной ложки хлопьев красного перца по желанию ИЛИ черный перец грубого помола
• Другие необязательные приправы: укроп, орегано, тимьян и т.д. *
• 1 литр фильтрованной воды, если используется общественная система водоснабжения или вода из колодца некачественная

Инструкции

• Положите чеснок на дно чистой квартовой банки с широким горлом. Выложите нарезанные овощи слоями, прижимая их так, чтобы их было как можно больше, до плечей банки (1-2 дюйма).

• Добавьте приправы к содержимому банки.

• Растворите соль в воде и полейте овощи в банке до тех пор, пока верхние овощи почти не будут покрыты. ** Используйте тонкий пластиковый шпатель по бокам банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

• Используйте груз, чтобы держать овощи под рассолом, и прикрепите плотную обычную крышку или крышку с воздушным затвором, например, в Easy Fermenter.

• Ферментируйте при комнатной температуре (идеально 60-70 градусов) в течение 5 дней, пробуя на вкус, чтобы узнать, соответствуют ли они вашему вкусу и текстуре.Если вы используете обычные веки, отрыгивайте ежедневно, чтобы сбросить избыточное давление.

• Когда они будут готовы, переместите их в холодильник с обычной крышкой для хранения — аромат продолжит развиваться.

Примечания

* Если вы беспокоитесь о потреблении соли, вы можете добавить меньшее количество соли, и этого все равно будет достаточно, чтобы держать вредные бактерии в страхе и позволить хорошим бактериям расти. ** Вы не будете использовать весь водно-солевой рассол, так как разные овощи будут оставлять разные воздушные карманы (цветная капуста оставляет больше, чем морковь и т. Д.), количество воды стандартное, поэтому соотношение соленой воды одинаково, независимо от того, сколько вам нужно. Хранение: Мы храним их в холодильнике почти два месяца. Ближе к концу вода становится более мутной, но овощи по-прежнему остаются хрустящими, хотя и не такими хорошими, как в начале.

Nutrition

Порция: 1/2 стакана | Калорийность: 15 ккал | Углеводы: 3,4 г | Белок: 0,7 г | Жиры: 0,1 г | Натрий: 142 мг | Клетчатка: 1,2 г | Сахар: 1,2 г

Рецепты легкого брожения:

5-минутный прикус ферментированной кукурузы

Bes, Мягкая домашняя квашеная капуста

Ломтики ферментированного маринованного халапеньо

Раскрытие информации: за партнерские ссылки в этой статье начисляется комиссия в зависимости от продаж, но это не меняет вашу цену.Щелкните здесь, чтобы прочитать мой полный отказ от ответственности и раскрытие рекламы.

8 ферментированных продуктов, которые стоит попробовать — пара поваров

Вот лучшие ферментированные продукты, которые можно попробовать дома! Эти кухонные эксперименты веселые и вкусные, от закваски до квашеной капусты.

Добро пожаловать в ферментацию 101! Ферментированные продукты — это последняя тенденция в отношении здоровья, и не зря. Многие из них содержат живые пробиотики , живые микроорганизмы, полезные для здоровья кишечника и пищеварения.Ферментированные продукты интересны и по другой причине: это забавный кухонный проект, сделанный своими руками! Наблюдение за тем, как происходит брожение, похоже на научный проект: это процесс, позволяющий сохранять продукты, которые существовали веками.

Что такое ферментация? Это процесс, при котором микроорганизмы, такие как дрожжи и бактерии, расщепляют пищевые ингредиенты на другие продукты, придавая им уникальный вкус, аромат и текстуру. Ферментация используется для приготовления таких напитков, как вино и пиво, а также таких продуктов, как йогурт и квашеная капуста.

Хотите попробовать сами? Вот наши лучшие ферментированные продукты, которые можно попробовать дома! Некоторые из них лучше для вашего здоровья, чем другие, потому что в них больше живых пробиотиков. Но все из них — забавные кухонные поделки, чтобы испытать волшебство процесса.

А теперь… наши лучшие ферментированные продукты, которые стоит попробовать!

Лучшее из ферментированных продуктов, которые можно попробовать дома: квашеная капуста! Мы с нетерпением ждем, когда вы испытаете волшебство брожения с квашеной капустой. Квашеная капуста производится путем молочнокислого брожения.Все, что вам нужно, это соль, овощи и вода. Его легко приготовить, легко ферментировать, и он является очень полезным дополнением к любому блюду, наполненному пробиотиками.

Консервированная квашеная капуста и свежая: Консервированная квашеная капуста или квашеная капуста длительного хранения, которую вы найдете в магазине, не содержит пробиотиков, потому что они погибают в процессе консервирования! Приготовление домашнего рецепта квашеной капусты гарантирует, что вы получите эти живые пробиотики прямо в банку.

Получить рецепт

Вот еще одна ферментированная еда, которую каждый должен попробовать хоть раз: хлеб на закваске! Приготовление домашнего хлеба на закваске — одно из самых приятных и преобразующих дел, которые вы можете сделать. Он вкуснее, полезнее и дешевле любого хлеба, который можно купить в супермаркете. Этот рецепт — наше упрощенное руководство по хлебу на закваске! В нем есть простые для понимания шаги, видео и контрольный список, который можно распечатать, чтобы убедиться, что вы в состоянии овладеть процессом.

Содержит ли хлеб на закваске живые пробиотики? Нет! Тесто ферментируется бактериями, но пробиотики удаляются при выпечке хлеба.

Получить рецепт

Вот еще одна любимая ферментированная еда, которую можно приготовить дома: чайный гриб! В последние несколько лет здесь, в США, было повальное увлечение чайным грибом.Но когда мы с Алексом начали его пить, он был абсолютно нишевым! Мы искали рецепты полезных, сытных напитков, и чайный гриб — это именно то, что вам нужно. Он обладает упругой кислотностью, которая заменяет тягу к газировке. К счастью для нас, аппетит к этому газированному напитку охватил всю страну. Хотя в наши дни вы можете легко найти его в любом продуктовом магазине, его легко сделать дома и намного дешевле.

Получить рецепт

Знаете ли вы, что сметану своими руками можно приготовить из 2 ингредиентов? Испытайте магию брожения прямо на своей кухне! Это своего рода кухонный эксперимент, в результате которого получается очень вкусная сметана: намного вкуснее, чем покупная в магазине.Неважно, закончили ли вы сметану или просто хотите провести веселый эксперимент со своими детьми, на 100% стоит сделать это дома! Это также отличный способ израсходовать остатки жирных сливок или пахты.

Получить рецепт

Все, что вам нужно, это 24 часа, чтобы приготовить эту французскую версию сметаны: creme fraiche! Эта ферментированная пища добавляет богатство, которое невозможно воспроизвести с помощью заменителя! Это похоже на волшебство — смотреть, как густеет крем-фреш прямо на ваших глазах! (То есть, пока вы спите.) Все, что вам нужно, это 24 часа и теплое место, и вы можете сделать это самостоятельно.Это хороший способ израсходовать остатки крема или идеальный вариант, если вы не можете найти крем-фреш в магазине и у вас есть 1 день, чтобы подождать.

Получить рецепт

Все перечисленные выше ферментированные продукты предназначены для самостоятельной работы на кухне, где вы можете испытать ферментацию дома. Но вот еще несколько способов есть ферментированные продукты, которые вы можете купить в магазине! Греческий йогурт — один из лучших и самых полезных способов включить в свой рацион живые пробиотики. И что может быть лучше этого сливочно-йогуртового смузи? Он смешан с ягодами и бананом, чтобы сделать его фруктовым и слегка сладким.

Получить рецепт

Мисо — это тоже ферментированный продукт! Эта японская паста из ферментированных соевых бобов полна питательных веществ и обладает пикантным вкусом. Он также содержит живые пробиотики, хотя польза для здоровья компенсируется натрием (вы будете использовать его только в небольших количествах). Вы можете найти мисо в отделе интернациональной кухни рядом с японскими продуктами. Поскольку тепло может убить живые пробиотики, попробуйте добавлять мисо в рецепты прямо в конце приготовления.

Также попробуйте: Easy Vegan Pesto, Quick Soba Noodles, Miso Ramen, Easy Miso Glaze или Miso Salmon

Продолжить чтение

И последнее: знаете ли вы, что темпе — это ферментированный продукт? Темпе — это прессованный пирог из ферментированных соевых бобов, который при приготовлении пищи обычно используется как заменитель мяса на растительной основе.Он похож на тофу, но он ферментирован и имеет более ореховый вкус. Это очень вкусно и отлично подходит для приготовления бекона для веганского блюда или добавления в жаркое из темпе.

Убивает ли приготовление темпе пробиотики? Согласно этому источнику, пробиотики убиваются только снаружи, если внутренняя температура не становится слишком высокой.

Получить рецепт

Другие ферментированные продукты? Обязательно попробуйте кимчи , пряную корейскую квашеную капусту и кефир , кисломолочный напиток.

Ферментированные пищевые продукты

Ферментированные продукты могут дать вашему организму дозу здоровых пробиотиков , которые являются живыми микроорганизмами, имеющими решающее значение для здорового пищеварения, — говорит доктор Дэвид С. Людвиг, профессор питания Гарвардской школы общественного здравоохранения. Таким образом, употребление квашеной капусты может способствовать улучшению здоровья кишечника !

Согласно Healthline, ферментированные продукты также связаны с рядом других положительных эффектов для здоровья, в том числе более сильным иммунитетом и повышенной доступностью питательных веществ после пищеварения.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок facebookпечать значокквадраты

Описание

Домашняя квашеная капуста проще, чем вы думаете! Вы получите полезные пробиотики и сделаете кухню своими руками. Вот как приготовить квашеную капусту: упрощенное руководство.

---

Шкала 1x2x3x

Состав

Состав

• 1 кочан зеленой капусты среднего размера (около 3 фунтов), комнатной температуры
• 1 столовая ложка кошерной соли (или 1 чайная ложка на фунт)
• 1/2 чайной ложки тмина

Инструменты

---

1. Нашинкуйте капусту.Поместите его в большую миску и смешайте с солью.
2. Приготовьтесь! А вот самое интересное: массируйте капусту руками в течение 8–10 минут, пока она не станет мягкой и не выйдет большое количество жидкости (жидкость будет использована в банке во время брожения). Ферментация не меняет консистенцию капусты, поэтому вам нужно массировать ее до консистенции квашеной капусты. Сделайте перерыв, если у вас устают руки! Вы будете удивлены, как огромная миска капусты превращается всего в несколько чашек квашеной капусты.
3. Добавьте тмин. Затем поместите приправленную капусту в стеклянную банку объемом 1 литр, утрамбовывая капусту, чтобы набить ее (мы используем наш коктейльный маддлер для утрамбовки, но вы также можете использовать деревянную ложку). Оставьте пока жидкость в миске.
4. Вылейте жидкость, выделившуюся из капусты, в банку. Сверху установите спиральный груз и крышку для брожения: это удерживает капусту во время брожения, чтобы она оставалась погруженной в воду. Как вариант, вы можете утяжелить капусту бродильным камнем и закрепить марлю над крышкой с помощью резиновой ленты, чтобы обеспечить поток воздуха.
5. Поместите банку в темное место с комнатной температурой на 6–12 дней. Начните пробовать квашеную капусту на 6-й день. Когда вы почувствуете «кислый» вкус, который вам нравится, переместите банку в холодильник, где она хранится несколько месяцев. (Мы находим, что наша хороша примерно к 7-му дню). Примечание: Если вы заметили плесень на квашеной капусте, соскребите ее и наслаждайтесь остатками банки! Убедитесь, что капуста полностью погружена в воду, чтобы не образовалась плесень.

• Категория: Сделай сам
• Метод: Ферментированный
• Кухня: Немецкая

Ключевые слова: Ферментированные продукты

Другие проекты кухни своими руками

Нам нравятся проекты DIY на кухне! Ищете еще несколько идей? Вот с чего начать:

Пробиотическое лакомство, которое легко приготовить дома

Сначала я боялся делать ферментированные овощи, но обнаружил, что сбраживание всех овощей так же просто и весело, как квашеная капуста.

Лакто- ферментированные овощи. Звучит устрашающе, правда?

Я думал, что при лакто-ферментации используется молоко или сыворотка. И я не был уверен, что молочные овощи действительно подойдут мне.

Самое смешное, что я уже много лет делаю квашеную капусту. Но по какой-то причине я не понял связи между ферментированными овощами и квашеной капустой.

Квашеная капуста — это просто. Но ферментированные овощи казались неопределенными и трудными.

Но как только я окунулась в дело, я обнаружила, что сброжить любой овощ так же просто, как сбродить капусту для приготовления квашеной капусты.

Что такое лакто-брожение?

Лактоферментация на самом деле не имеет ничего общего с лактозой или молочными продуктами. Здесь «Лакто» говорит о молочной кислоте.

Фрукты и овощи обычно содержат на своей поверхности полезные бактерии Lactobacillus. Часто, когда мы думаем о бактериях, мы думаем о них негативно, но не все бактерии плохие.

На самом деле, лактобациллы неплохие.

В бескислородной среде Lactobacillus превращает сахар в молочную кислоту.В свою очередь, эта молочная кислота предотвращает рост вредных бактерий, действуя как консервант для овощей и придавая ферментированным продуктам их пикантный вкус.

Преимущества ферментированных овощей

Итак, почему вы хотите делать свои собственные ферментированные овощи?

В наши дни много говорят о здоровье кишечника, поскольку мы открываем, насколько важен кишечник для здоровья нашего организма в целом.

Ферментированные продукты добавляют в кишечник полезные бактерии. Эти полезные бактерии помогают во многих вещах, например, укрепляют иммунную систему и регулируют аппетит.

Ферментированные овощи — отличный и вкусный способ получить суточную дозу пробиотиков для поддержания здоровья кишечника.

Лучшие овощи для ферментации

После того, как вы запрыгнете на поезд с ферментированными овощами, трудно не захотеть БРОВОДИТЬ ВСЕ ВСЕ!

Итак, что можно заквашивать?

• морковь
• стручковая фасоль
• перец
• редис
• свекла
• брокколи
• капуста цветная
• Огурцы соленые целиком
• и другие!

Можно ли сбраживать любые овощи?

На самом деле, может сбродить практически любой овощ . Некоторые овощи просто требуют немного большего ухода или другого процесса, чем другие.

Например, нежная листовая зелень и капуста содержат столько влаги, что вам не нужен рассол, как мы используем в рецепте ниже; они создают свой собственный рассол с небольшим количеством соли.

Другие овощи с более высоким содержанием воды, такие как кабачки и нарезанные огурцы, могут стать мягкими во время ферментации. Эти овощи выигрывают от добавления ингредиентов с высоким содержанием дубильных веществ, таких как виноградные листья или листья черного чая.

Ключевые этапы ферментации овощей

Ферментация овощей может показаться сложной задачей, но на самом деле шаги довольно простые.

Равномерно нарезать ингредиенты. Вы можете сбраживать любые овощи, но убедитесь, что ингредиенты в банке примерно одинаковой формы и размера. Это гарантирует, что все они бродят с одинаковой скоростью.

Рассол соленый. Заполните банки для брожения овощами и залейте их соленой водой.

Держите все под водой. Ключ к лакто-ферментации — это то, что все это должно происходить в бескислородной среде. Если какой-либо из овощей подвергнется воздействию кислорода, вы увидите, что у вас появилась неприятная плесень. Вы можете держать ингредиенты в погруженном состоянии, поместив меньшую банку в большую, поместив в нее стеклянную гирю или накрыв ингредиенты капустным листом.

Попробуйте свои заквашенные овощи. Ферментация завершается, когда овощи вам нравятся.Брожение может быть быстрым или медленным, в зависимости от температуры и овощей. Так что пробуйте каждый день или около того, чтобы проверять вкусы.

Храните ферментированные овощи в прохладном месте, как только они приобретут нужный вам вкус. Холодильник или подвал — отличные варианты. Более низкие температуры замедляют ферментацию, поэтому ваши овощи будут оставаться в хорошем состоянии в течение нескольких месяцев!

Ферментированные овощи: базовый рецепт

org/Person» itemscope=»itemscope» itemprop=»author»> Автор Сара Озимек

Урожайность 1 кварта

Я разработал этот рецепт скорее как руководство, чем как набор рецептов.Используйте любые овощи и любые приправы, которые вам нравятся, и, следуя инструкциям по брожению, у вас под рукой будут вкусные, богатые пробиотиками закуски.

Инструкции

1. Заполните чистую банку с широким горлышком нарезанными овощами, оставив не менее 1½ дюйма свободного пространства.
2. Добавьте любые приправы.
3. В мерной чашке объемом 1 литр смешайте 4 стакана воды с 2 столовыми ложками морской соли, пока соль не растворится.
4. Вылейте рассол с соленой водой на овощи в банке, оставив один дюйм свободного пространства.
5. Поместите меньшую чистую банку (или другую гирю) внутрь первой банки, чтобы овощи оставались погруженными в рассол.
6. Накройте банки чем-нибудь воздухопроницаемым. (Мне нравится использовать бумажный кофейный фильтр с резинкой, чтобы удерживать его на месте. Также подойдет несколько слоев марли или кухонного полотенца. Если вы решите использовать плотно прилегающую крышку, вам нужно будет открыть банку каждый день, чтобы выпустить немного газов. Если у вас есть крышка с воздушным затвором, это тоже сработает.)
7. Оставьте овощи для брожения на прилавке на 2-3 дня.(Идеальная температура брожения составляет 70-75 ° F.) Ежедневно проверяйте их, чтобы убедиться, что все овощи остаются ниже рассола. К 2-3 дням вы должны увидеть, как в верхней части рассола образуются крошечные пузырьки.
8. Начните пробовать овощи через 2-3 дня. Когда они приобретут вкус, который вам нравится, вы можете убрать вес, плотно закрыть банку и поместить ферментированные овощи в холодильник. Они готовы наслаждаться!

Примечания

Некоторые отличные комбинации ферментированных овощей:

• Морковь с хлопьями красного перца
• Зеленая фасоль с чесноком и укропом
• Морковь с имбирем и чесноком
• Брокколи и цветная капуста с чесноком, базиликом и орегано
• Чеснок с базиликом и орегано
• Свекла, морковь и фенхель
• Цветная капуста с порошком карри

Как использовать ферментированные овощи

Ферментированные овощи могут стать прекрасной закуской или гарниром к сэндвичу или жареному мясу.

Или просто перекусите ими в течение дня и знайте, что вы делаете хорошие вещи для своего кишечника!

Вы когда-нибудь ферментировали овощи? Если да, то какие сочетания овощей вы пробовали? Поделитесь с нами ниже!

*******

Ферментированные овощи по-сычуаньски | Светло-оранжевая фасоль

Эти домашние ферментированные овощи по-сычуаньски хрустящие, с бодрящим кисловатым привкусом. Помимо приятного вкуса, они содержат живые бактерии, которые не часто встречаются в маринованных овощах в магазине.

Не могу поверить, что прошло уже больше года, когда я хотел поделиться с вами ферментированными овощами по-сычуаньски (как рецептом, так и самими овощами).

Я вырос в доме, где мы ежедневно потребляем эти ферментированные овощи. Мы все знали, насколько они вкусные, соленые, хрустящие и острые. Однако мы не знали обо всех полезных свойствах этой пузырящейся банки.

В прошлом году мой друг Уиллоу подарил мне книгу Майкла Поллана «Приготовлено: естественная история трансформации». Я пролистал страницы, как все делают с новой книгой. Внезапно мое внимание привлекла глава, которую он говорил о ферментации. До недавнего времени у меня не было много времени, чтобы прочитать эту главу. Теперь я могу с уверенностью сказать, что ферментированные продукты так полезны для нашего организма.

Я знаю, это может звучать как еще одна старая женская сказка / домашнее средство без какой-либо науки. Но это правда. Я настоятельно рекомендую вам уделить немного времени чтению книги; даже всего 10 минут.

А теперь вернемся к рецепту. В отличие от большинства инструкций по приготовлению квашеной капусты, которые вы найдете на YouTube, дезинфекция ваших банок и посуды не требуется. Я никогда не видел, чтобы мои родители или соседи, у которых есть большая банка ферментированных овощей, когда-либо делали этот шаг. Мои родители сказали мне, что для начала замеса достаточно чистой обезжиренной банки.

Однако враг овощной ферментации — кислород. Большинство ферментированных овощей по-сычуаньски готовятся в фарфоровой, керамической или стеклянной посуде.Как правило, на краю банки имеется глубокий круглый колодец, в котором может удерживаться вода, а также перевернутая чаша / крышка для создания воздушной пробки, предотвращающей попадание кислорода в емкость. Вы также можете знать этот вид посуды как немецкий кувшин из квашеной капусты. Ну, я не мог найти это в моем местном китайском магазине, и они немного дороговаты для покупки в Интернете.

Хорошая новость в том, что стеклянные банки, такие как консервные, работают очень хорошо. Итак, я начал использовать стеклянные банки и пластиковые шлюзы.После экспериментов с несколькими партиями я обнаружил, что в шлюзах нет необходимости. Стеклянная банка, промытая мыльной водой, и крышка — все, что вам нужно.

Мне нравится готовить дома богатую пробиотиками пищу. Вы всегда увидите на моей кухне что-то бурлящее в банках: водяной кефир, молочный кефир (молочный или немолочный). Воспользовавшись своим богатым пробиотиками водным кефиром, который я использовал в качестве закваски, я начал ферментировать овощи. С добавлением некоторых ионных специй сычуаньского типа, таких как сычуаньский перец и красный перец чили, эти домашние ферментированные овощи, богатые живыми пробиотиками, могут быть готовы за считанные дни.

Еще лучше, вы можете просто добавить больше сырых овощей в банку, партия за партией, чтобы поддерживать жизнедеятельность диких бактерий. Моя мама сказала мне, что чем дольше вы используете пробиотический рассол (жидкость в банке), тем лучше и сильнее аромат. Рассол, богатый специями и пробиотиками, усиливает не только вкус, но и сам процесс брожения.

Вы можете в значительной степени сбродить любые овощи. Овощи с более твердым вкусом или с более крепкими стеблями, такие как стручковая фасоль, сельдерей, морковь, редис, свекла, бродят немного дольше; в среднем около 1 недели.Листовые овощи, такие как капуста и китайская напа-капуста, можно приготовить за ночь или через пару дней. Когда овощи ферментируются, вы будете поражены пигментами красного перца чили, красной капусты и свеклы, которые сделают рассол и другие овощи в банке более экзотическими.

Одного поста недостаточно, чтобы подчеркнуть, насколько важно включать в свой рацион ферментированные продукты домашнего приготовления. Однако я настоятельно рекомендую вам это сделать. Большинство купленных в магазине маринованных огурцов, кимчи, оливок, квашеной капусты и т. Д. Отсутствуют в живых культурах еще до того, как они попадут в супермаркет.«Еда, не содержащая бактерий, может вызывать у нас заболевания», — говорит Майкл Поллан.

Эти домашние ферментированные овощи по-сычуаньски хрустящие с бодрящим кисловатым привкусом. Помимо приятного вкуса, они содержат живые бактерии, которые не часто встречаются в маринованных овощах в магазине.

Курс: Гарнир (веганский | Без глютена)

Кухня: Азиатка

Ключевое слово: азиатские, ферментированные овощи, пробиотики

Автор: Джойс @ Light Orange Bean

• 1 чайная ложка Сычуаньский перец
• ½ чайная ложка семена фенхеля
• 2 красный перец чили
• 5 ломтики корень имбиря
• 2 чашки водный кефир или больше, чтобы покрыть овощ см. примечание 1
• 2 чайные ложки соль
• 1 стебель сельдерея разрезать на 3-4 дюйма длиной
• 2 листья и стебли капусты напа
• 3 морковь

1. Очистите стеклянную банку для консервирования, подходящую крышку (предпочтительно пластиковую из-за кислоты, образующейся во время ферментации, которая может разъедать металлическую крышку) и другие принадлежности мыльной водой и промойте водопроводной водой.Стерилизация не требуется.

2. Упакуйте консервную банку овощами как можно плотнее. Добавьте остальные ингредиенты. Добавьте еще воды или водного кефира, чтобы овощи полностью погрузились в жидкость. Плотно накройте банку крышкой. Держите банку при комнатной температуре и дайте овощам забродить. Листья капусты напа могут быть готовы через 2 дня, а сельдерей и морковь — через 5 дней.

1. Если у вас нет водного кефира для начала, вы можете растворить соль в кастрюле с горячей водой (примерно 1 унция соли на каждые 3 стакана воды).Добавьте специи. Как только рассол остынет до комнатной температуры, добавляем его в банку с овощами. Для начала брожения потребуется несколько дополнительных дней.
2. Ферментированный овощ должен иметь приятный кисловатый запах, а не запах гнили. Они должны быть хрустящими, а не мягкими и влажными.
3. После того, как овощи ферментированы, можно подавать их в том виде, в каком они есть. Не забудьте добавить свежие овощи, чтобы продолжать кормить живые бактерии в рассоле. Перемещение банки в прохладное место, например в подвал, может замедлить брожение.
4. Не беспокойтесь, если на поверхности плавает белое молочное вещество. Это каменные дрожжи, и они не вредны. Просто снимите его. Бывает, когда недостаточно соли или овощи не свежие. В этой ситуации поможет добавить больше соли или свежих овощей.

Как сбраживать овощи | Все, что вам нужно знать

2. Подготовить овощи к брожению

Есть несколько способов подготовить овощи к ферментации: натереть, измельчить, нарезать, нарезать ломтиками или оставить целыми.То, как вы решите готовить овощи, — это личный выбор, хотя некоторые овощи лучше подходят для того, чтобы оставить их целыми, а другие лучше ферментируются в терке или терке. Подробнее об этих нюансах и о том, как подготовить овощи к брожению, читайте здесь.

3. Решите, будете ли вы использовать соль, сыворотку или закваску

Рецепт ферментированной пищи может требовать, в частности, соли, соли и сыворотки или закваски. Выбранный метод может варьироваться в зависимости от личного вкуса, особых диетических требований и даже используемых овощей.Информация, представленная в этой статье, может помочь вам выбрать между соленой, сывороткой и заквасочными культурами для ферментации овощей.

Если солевое брожение является предпочтительным методом, выберите из различных видов соли, подходящих для культивирования.

4. Используйте воду для приготовления рассола

Вода, используемая для приготовления рассола или закваски, должна быть как можно более свободной от загрязняющих веществ, чтобы ферментированные овощи имели лучший вкус. Прежде чем выбрать источник воды для культивирования, примите во внимание пункты этой статьи.

5. Взвесьте овощи под рассолом

После того, как овощи были подготовлены и помещены в выбранную емкость для ферментации, взвесьте овощи под рассолом, поддерживая их в анаэробной среде в течение периода ферментации.

6. Переместите ферментированные овощи в холодильник

Когда овощи закончат культивирование, пора переместить их в холодное хранилище. Новичкам в ферментации может быть сложно понять, когда считать овощи готовыми.Следуйте этим советам, чтобы решить, когда овощи готовы к хранению в холодильнике, чтобы наслаждаться готовыми овощами как можно дольше.

7. Устранение неисправностей

Как и в любом процессе культивирования, каждая партия ферментированных овощей может быть разной. Если на овощах растет плесень или дрожжи, используйте это руководство, чтобы решить, что делать с плесенью и как предотвратить ее появление в следующих партиях.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Ферментированные овощи Терминология от А до Я

Готовы начать культивирование? Попробуйте один из следующих простых рецептов кисломолочных овощей!

Мы также рекомендуем вам просмотреть наш полный список рецептов из молочно-ферментированных овощей!

40 Рецептов ферментации • Вместо

Ферментация — это освященная веками традиция, восходящая к середине 1800-х годов, когда только начиналось изучение дрожжей.С тех пор мы создали рецепты, позволяющие сбраживать все, от молока до солений. И, конечно же, нельзя забывать о старой доброй квашеной капусте!

Так в чем разница между консервированием и ферментацией? Во-первых, консервирование требует, чтобы овощи поливали уксусом, горячим или холодным, обычно с некоторыми специями. С другой стороны, ферментация — это, как правило, своего рода соляная ванна.

Связанное сообщение: Лучшие рецепты консервирования

В некотором смысле ферментация и консервирование совершенно противоположны, когда ферментация способствует росту здоровых бактерий, а консервирование устраняет рост любых видов бактерий, отсюда и уксус.Ферментация обычно имеет большое значение для выращивания пробиотиков, особенно в кейфере и йогурте.

Используете ли вы чан для брожения или какие-нибудь каменные кувшины, мы составили список некоторых из лучших доступных рецептов брожения. Некоторые из них представляют собой традиционные рецепты, которые вы узнаете, в то время как другие представляют собой современный взгляд на классический семейный рецепт. Так что достаньте инструменты для брожения, поэкспериментируйте и расскажите нам, как это происходит!

Квашеная капуста

Квашеная капуста для начинающих

Если вы только начинаете свою карьеру в области брожения, ознакомьтесь с этим рецептом квашеной капусты.Идеально для новичков!

Найдите его в Лаборатории ферментированных продуктов

Квашеная капуста с имбирем и морковью

Этот рецепт из квашеной капусты с мягким вкусом отличается легким вкусом.

Найдите это в Сделать квашеную капусту!

Ревень, лайм, имбирь, квашеная капуста

А теперь вот сочетание вкусов, о котором вы, вероятно, не ожидали! Лайм, ревень и имбирь придают этой квашеной капусте совершенно новое измерение.

Найти в Mountain Feed And Farm Supply

Тыква, клюква, квашеная капуста

Ничто так не говорит о падении, как тыква и клюква.Эта квашеная капуста придаст остроты вашему ужину в День Благодарения легким оттенком корицы.

Найдите его в Mountain Feed And Farm Supply

Квашеная капуста Альтона Брауна

Вы его знаете, вы его любите, это Элтон Браун из Food Network! Оцените его вид квашеной капусты с тмином и ягодами можжевельника.

Найдите это в Food Network

Острая квашеная капуста

Дни простой, традиционной квашеной капусты прошли! Принесите специи к вашему обеденному столу с этим рецептом.

Найдите его в Killer Pickles

Квашеная капуста из моркови и редиса

Морковь и редис никогда раньше не сочетались так хорошо. Редис придает этой квашеной капусте яркий цвет, а морковь очень полезна для здоровья.

Найдите его в лаборатории ферментированных продуктов

Кимчи

Легкое кимчи

Кимчи: пряное, ароматное и основное в корейских блюдах. Узнайте, как сделать свой собственный, с помощью этого простого рецепта!

Найдите его в The Kitchn

Кимчи для веганов

Для наших веганов, вы не должны жертвовать вкусом в этом рецепте.Как всегда остро!

Найдите его в Minimalist Baker

Sweet Kimchi

Теперь, если вы не из тех, кто любит тепло, попробуйте этот рецепт сладкого кимчи! Все вкусы кимчи без пригорания!

Найдите его у мамы на кухне

Кимчи из редиса (Kkakdugi)

Посмотрите этот рецепт кимчи из редиса, также известного как Kkadugi. По сравнению с традиционным кимчи, в этом рецепте используется редис дайкон с таким же острым пуншем.

Найдите в Маангчи

Соленья

Ферментированные соленья

Соленья без уксуса! Просто соль и старые добрые бактерии превращают эти огурцы в вкусные ферментированные соленья.

Найдите его в The Prairie Homestead

Ферментированные соленья с яблочным уксусом

Яблочный уксус полезен во многих областях, но как насчет солений ?!

Найдите его в домашней мамочке

Ферментированные соленья с укропом из кувшина

Maya83 / Flickr (Creative Commons)

Конечно, нам нужен красивый традиционный рецепт заквашивания солений! Вырвите чашу для брожения, потому что этот рецепт идеально подходит для этого!

Найдите его в отделении Университета Миннесоты

Горячие и пряные соленья

Если вы хотите что-то немного приправить, посмотрите этот рецепт.Немного жары — это всегда хорошо, правда ?!

Найдите его в Pickle Me Too

Морковь

Натурально ферментированная морковь

Если вы хотите познакомить своих детей с ферментированными продуктами, не протягивая им миску кимчи, ознакомьтесь с этим супер доступным рецептом. Дети уже едят морковные палочки, почему не ферментированные?

Найдите в «Культурах для здоровья»

Спаржа

Ферментированная спаржа с имбирем

Соленые огурцы — это одно, а как насчет спаржи? Ферментация спаржи делает ее вкусной и хрустящей закуской, которая не уступит вашей любимой банке солений.

Найдите в «Культурах для здоровья»

Свекла

Спирализованная ферментированная свекла

Спиральная свекла делает ее более доступной в салатах и ​​блюдах. Оцените этот вариант ферментации свеклы!

Найдите в The Stingy Vegan

Ферментированная свекла с апельсином и имбирем

Свекла, апельсин и имбирь? Бьюсь об заклад, вы не ожидали такого сочетания вкусов! Если вы хотите вывести свои эксперименты с ферментацией на новый уровень, ознакомьтесь с этим рецептом!

Найдите его на кухне с питанием

Репа

Ферментированная репа

По этому рецепту репу можно нарезать, спиралью или измельчить.Попробуйте добавить их в салат, чтобы привнести много аромата в небольшой кусочек!

Найдите его в Spruce

Редис

Ломтики ферментированного редиса

Для традиционного рецепта ферментации нарезанного редиса, который потенциально может бросить вызов рецепту вашей бабушки, это то, что вам нужно!

Найдите его в Serious Eats

Овощное месиво

Ферментированное овощное месиво

Для тех из нас, кто просто не может выбрать один овощ для брожения, обратите внимание на это месиво! Этот рецепт подходит для веганов с цветной капустой, луком, морковью, яблоками и имбирем!

Найдите его в Paleo Leap

Картофель

Ферментированный картофель

В этом рецепте, полном пробиотиков, используются сладкий картофель, красный картофель или ямс.Смешайте и сочетайте картофель, чтобы получить красочную демонстрацию вкусного ферментированного картофеля.

Найдите его в Divine Health From The Inside Out

Помидоры

Помидоры с базиликом и чесноком

Хорошо, это выглядит слишком вкусно. Помидоры, базилик и чеснок? Да, пожалуйста!

Найдите его на кухне Crushing Cancer

Ананасовый напиток Тепаче

Ферментированный ананасовый напиток Тепаче

Тепаче — это ферментированный напиток, приготовленный из плодов и кожуры ананаса.Родом из Мексики, он обязательно станет хитом на вашей следующей вечеринке!

Найдите его в Feed Feed

Базовое брожение фруктов

Рецепт базового ферментированного фрукта

Хотя этот рецепт не предназначен для конкретного фрукта, у вас есть большая свобода выбора. Выберите фрукт, который хотите сбродить, и следуйте инструкциям.

Найдите его в Pickle Me Too

Яблоки

Яблоки, богатые пробиотиками

Эти ферментированные яблоки со сладким и острым вкусом полны пробиотиков и очень вкусны.

Найдите его в Empowered Susauce

Ферментированное яблочное чатни

Этот чатни лучше всего подавать в качестве приправы или даже гарнира, если попробовать перебродить яблоки.

Найдите его в Spruce

Ферментированный яблочный сок

Пробиотики — это особенность этого яблочного сока, которая выводит ферментацию на совершенно другой уровень.

Найдите это в домашней мамочке

Ягоды

Ферментированные смешанные ягоды

Ягод не бывает слишком много! Эти перебродившие ягоды обязательно понравятся в соусе или спреде.

Найдите его на Nourished Kitchen

Персики

Персики со специями

Консервированные персики — это классика усадьбы, но как насчет ферментированных персиков со специями?

Найдите его в Briana Thomas

Апельсины

Ферментированные апельсины

Апельсины — еще один фрукт, который вы, вероятно, не ожидали увидеть в этом списке. Ферментированные апельсины отлично подходят для приготовления соусов, заправок и глазури.

Найдите его в Fermentools

Виноградные листья

Ферментированные виноградные листья

Не просто обрезайте эти листья! Сохраните их для брожения по этому рецепту.

Найдите его на ферме Joybilee

Халапеньо

Ферментированный халапеньо

В ферментированном халапеньо есть что-то такое, что делает их чертовски вкусными!

Найдите его в Reformation Acres

Чеснок

Ферментированный чеснок

Чеснок отлично придает аромат всем видам блюд, и ферментированный чеснок ничем не отличается!

Найдите его в Spruce

Keifer

Молоко для начинающих Keifer

Keifer — это популярный ферментированный продукт, содержащий пробиотики и похожий на йогурт.Посмотрите этот рецепт, если вы новичок в ферментере или еде кейфера.

Найдите его на Kitchn

Кокосовое молоко Keifer

Альтернатива традиционному молоку, кокосовое молоко Keifer имеет другой вкус и по-прежнему полон тех пресловутых пробиотиков, которые мы постоянно поднимаем.

Найдите его в Culture For Health

Миндальное молоко Keifer

Еще одна альтернатива традиционному молоку. Keifer, ознакомьтесь с этим рецептом миндального молока, которое вкусно и полезно для вас!

Найдите его в The Alternative Daily

Горячий соус

Ферментированный острый соус

Ммм, острый соус, мы уже можем попробовать его!

Найдите его в Phickle

Острый соус Habanero с ананасом

Если вам нужно немного фруктовости в своем горячем соусе, рассмотрите этот рецепт с добавлением ананаса!

10 лучших рецептов ферментированных продуктов в 2015 году

2015 год был для меня очень насыщенным.Мы с мужем купили наш первый дом, у нас обоих появились новые рабочие места, и лаборатория ферментированных продуктов значительно выросла за последний год. Я так благодарен вам и путешествию, которое взял меня этот блог.

Глядя на мои рецепты в 2015 году, я наткнулся на свои лучшие сообщения в блоге и просто должен был поделиться ими с вами.

Вот мои 10 лучших рецептов ферментированных продуктов 2015 года. Эти рецепты посещали больше всего, делились больше всего и вызвали наибольший интерес и комментарии.

Всего три ингредиента позволяют легко добавить его в свой распорядок дня.Богат калием, живыми ферментами и обладает многими другими преимуществами для здоровья.

Рецепт пробиотической клубничной соды приготовлен из водного кефира и свежего клубничного пюре. Это освежает и придаст вам энергии и жизненных сил.

Один из моих самых любимых рецептов квашеной капусты, которым я очень горжусь. Людям, которые не любят квашеную капусту, понравится эта. Он острый, сладкий, освежающий, противовоспалительный и пробиотический.

Одна из первых заквасок, которую я научился делать и от которой я получил большую пользу.Он может дать вам сияющую кожу, очистить печень и избавить от тяги к сахару.

Этот игристый напиток, наполненный витаминами, минералами и одобренный для детей, является здоровым началом нового года.

Эти соленья легко приготовить и содержат секретный ингредиент.

Лимонный, ореховый и сырный. Эта заправка из яблочного уксуса очень питательна, и ее приготовление занимает всего несколько минут.

Бабушка моего мужа научила меня этому рецепту во время рождественской поездки в Мексику в 2014 году.Он кислый и острый, как и большинство уксусов, но с нотками ананаса. Прекрасно подходит для заправок, соусов и маринадов.

Я часто делаю этот смузи. Он лимонный, терпкий, сливочный и слегка сладковатый. Это очистит ваш пищеварительный тракт и уменьшит вздутие живота.

Рецепт лучших выстрелов холодного убийцы. Сочетает в себе простые ингредиенты, которые обладают мощным иммунитетом.

Спасибо за то, что вы являетесь частью сообщества лаборатории ферментированных пищевых продуктов, и желаю вам всего наилучшего в 2016 году.