19Мар

Квашеная капуста со свеклой крупными кусками: Маринованная капуста крупными кусками со свеклой рецепт с фото пошагово

Содержание

как приготовить закуску с уксусом и без, крупными кусками или лепестками

Белокочанная капуста может превратить обычный ужин в торжественный, а в праздничное меню внести особенную изюминку. Существует много рецептов, отличающихся набором ингредиентов и методом закваски.

В любом случае каждый способ создания этой закуски найдёт своих почитателей. На стол квашеную капусту со свёклой можно подать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу. Её рекомендуют добавлять как начинку в пироги, добавки к борщу или супу.

Секреты приготовления

Чтобы капуста, квашенная со свёклой, не теряла своих полезных свойств, долго хранилась, нужно знать несколько правил по приготовлению.

  1. Взять эмалированную или стеклянную посуду (такая тара не окисляется).
  2. Выбрать капусту позднего сорта. В ней содержится больше сахара, который необходим для создания молочной кислоты.
  3. Следить за состоянием свеклы. Замороженный или перемёрзший плод не подойдет.
  4. Переминать продукт с солью нужно без фанатизма, потому что слишком передавленная капуста не будет плотной и хрустящей.
  5. Оставить на время приготовления блюдо при комнатной температуре.
  6. Выпускать газ, образующийся в процессе брожения. В нескольких местах можно проткнуть капусту обычной вязальной спицей и неприятный запах уйдёт.

Приготовленное блюдо следует хранить в холодильнике при двух градусах тепла, при этом капусту должен покрывать рассол, чтобы она не потеряла витамины и вкус.

Рецепты закваски

К капусте, кроме свёклы, добавляют яблоки, сливы, уксус, чернослив, чеснок и другие ингредиенты. Квашеной капусты со свёклой рецептов существует множество.

Без уксуса

Многие люди не переносят уксус, например, из-за аллергии. Для таких гурманов можно приготовить блюдо без использования вредного для аллергика ингредиента.

Следует взять:

  • Небольшой качан, от 1 до 2 килограммов.
  • По два: небольших буряка, литра воды, моркови средних размеров, головки чеснока.
  • Две ложки соли и одну сахара.
  • Приправы по вкусу: острый и душистый перец, лавровый лист.

Качан помыть, а верхний слой листьев убрать. Разрезать капусту пополам, каждую из них нужно порезать на 6−8 равных частей. Соломкой рекомендуется порезать морковь и свёклу. В стерилизованную банку уложить мелко нарезанный или раздавленный чеснок, сверху свёклу, морковь, капусту и только в конце — специи.

Параллельно можно приготовить рассол. На конфорку поставить воду, добавив в неё соль, сахар и перцы. После закипания жидкость должна слегка остыть, после чего она готова к переливанию в банки. Тару плотно закрыть и поставить остывать на сутки.

На следующий день банки открыть, нажать на содержимое так, чтобы воздух изнутри вышел наружу. Потом можно снова закрывать посудину и оставить её на четыре дня. Капуста со свёклой без уксуса готова.

Крупно порезанная капуста

Удобно и красиво заготавливать продукт в банках, нарезая кочан крупно. Цвет остаётся ярко-бордовым, а на вкус квашеная капуста крупными кусками со свёклой будет хрустящей и сочной. Нужны компоненты:

  • Небольшой кочан капусты.
  • 1 крупная свёкла и морковь.
  • 1 л воды.
  • 150 г уксуса.
  • Подсолнечное масло с расчётом 1 ст. л. на банку.
  • 2 небольшие головки чеснока.
  • 0,5 ст. сахара.
  • 2 ложки соли.
  • Приправы по вкусу: чёрный перец, лавровый лист.

Тщательно вымыть капусту и порезать её прямоугольниками. Буряк промыть, и порезать на небольшие ломики. Морковку потереть на тёрке или нарезать, как свёклу. Чеснок нарезается тонкими пластинками. Овощи смешиваются в кастрюле и складываются в банку.

Смешать сыпучие, лавровый лист, воду и поставить будущий маринад вариться около пяти минут. К жидкости следом отправляется уксус — рассол готов к применению. Банку залить до краев и закутать в одеяло. Наутро следует спустить образовавшийся газ.

Через два дня блюдом можно лакомиться.

Быстрый вариант закуски

Для того чтобы в короткие сроки сделать вкуснейшее блюдо, потребуются продукты:

  • Капуста — 2 кг.
  • Свёкла — 300 г.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков.
  • Вода — 1,1 л.
  • Уксус 9% — 150 мл.
  • Растительное масло — 0,5 ст.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 6 ст. л.
  • Перец горошком, лавровый лист по вкусу.

Как и в любом другом рецепте, приготовление начинается с очистки кочана и нарезания овоща средними прямоугольниками.

Потом они разделяются и распадаются на лепесточки. Поэтому в народе этот вариант приготовления называется «Пелюстка».

Морковь и свёклу можно нарезать кольцами, пластинками нашинковать чеснок. В трехлитровую банку укладывать по порядку: капусту, свёклу, морковь, чеснок. В последних слоях должна быть свёкла и морковь. Овощи утрамбовать.

Важный этап для этого рецепта — маринад. Для него следует закипятить оставшиеся ингредиенты, после чего вытащить лавровый лист и добавить к рассолу уксус с маслом. Пока жидкость горячая, её нужно отправить в банку, сверху налить пару ложек масла и оставить закрытую посудину в теплом месте на 12 часов. Закуска готова.

Польза квашеной капусты

Этот продукт не только вкусный, но и невероятно полезный. В его составе содержится большое количество микро- и макроэлементов, которые оздоровляют организм человека.

  1. Аскорбиновая кислота. Квашеная капуста с буряком богата витамином С, поэтому её особенно рекомендуют есть в холодную пору года, когда организму не хватает полезных веществ.
  2. Витамины H, E, PP, K, U наделяют блюдо антиаллергенными, антисептическими свойствами, а также способностью к быстрой регенерации тканей.
  3. Кальций, фосфор, цинк, натрий, йод, калий, сера укрепляют кости, активизируют мозговую деятельность, способствуют снижению веса.
  4. Бетаин, содержащийся в буряке, стимулирует усвоение белков, оказывает положительное влияние на печень.

В квашеных продуктах находятся молочнокислые бактерии, которые понижают содержание холестерина, очищают организм от гнилостного вируса кишечника, повышают иммунитет.

Квашеная капуста со свеклой крупными кусками.

Из капусты на зиму можно сделать разнообразные заготовки, к примеру, квашеную со свеклой крупными кусками. Ее закладывают в банки, а на протяжении хранения она остается сочной, ярко — бордового цвета. Поскольку капуста закатывается под крышку, хранится она хорошо.

Капуста квашеная со свеклой крупными кусками.
Для приготовления потребуется:

Небольшой кочан капусты — 2-3 кг;.
Свекла;.
Морковь крупная;.
1-2 Головки чеснока;.
2 ложки поваренной соли;.

0, 5 ложки сахара;.
5 горошин перца черного;.
2-4 Лавровых листа;.

Литр воды;.
120 мл уксуса столового;.
По столовой ложке подсолнечного масла на каждую банку закаток.
При выборе капусты для заготовок на зиму рекомендуется выбирать сорта позднего срока созревания. В ней больше полезных веществ, она отлично стоит в банках, всегда хрустящая. Внимание! Только в том случае, если использовать раннюю капусту, в закатке она будет мягкой, без хруста, не сочной.

Тщательно вымытую капусту обсушивают, удаляют верхний слой листьев. Кочан нужно разрезать на две части, затем каждую из них разделить на 6-8 равных частей. Должны образоваться кусочки прямоугольной формы.

Красную свеклу для этой заготовки нужно брать не молодую, вызревшую, иначе блюдо не получится. Корнеплод тщательно моют, очищают от кожуры, после чего его разрезают пополам. Половинки свеклы нарезают ломтиками среднего размера.

Вымытую морковь нужно очистить от кожицы. Корнеплод нарезают двумя вариантами: или же натереть на терке, или нарезать ломтиками. Каким способом подготовить морковь — дело личного предпочтения.

Чеснок очищают, обязательно моют под проточной водой. Зубки тонкими пластинками нарезают. Чеснокодавка не годится, поскольку раздавленный чеснок хуже передает вкус и аромат пряности.

Все подготовленные овощи ссыпают в одну глубокую кастрюлю, тщательно перемешивают до однородного состояния. Осталось разложить подготовленную овощную массу в чистые банки.

Нужно приготовить маринад: в кастрюлю наливают воду, растворяют в ней сахар, соль, всыпают горошины перца, лавровый лист. Маринад нужно кипятить примерно 5 минут. В конце вливают столовый уксус, после чего жидкость сразу используют для заливки подготовленной капусты.

Маринадом нужно заливать до краев банки, после чего сразу закатывают под крышку. Горячие банки под одеялом при комнатной температуре держат.

Хрустящая маринованная капуста по-грузински рецепт – грузинская кухня: закуски. «Еда»

Белокочанная капуста 3 кг

Морковь 4 штуки

Чеснок 2 головки

Вода 1 л

Сахар 140 г

Растительное масло 250 мл

Уксус 9%-ный 250 мл

Молотый перец чили 1 чайная ложка

Молотый черный перец 1 чайная ложка

Молотый кориандр 1 чайная ложка

Соль 3 столовые ложки

Капуста квашеная со свеклой польза

Квашеная капуста очень популярна среди россиян. Служит для подачи на праздничный или ежедневный стол в качестве национального блюда с солеными огурцами. Каждая из хозяйок сама готовит такое лакомство по собственным рецептам. Можно добавить другие фрукты и овощи, зелень, тмин.

Измельченные продукты очень полезны для организма человека, но в некоторых ситуациях могут быть вредны для здоровья. Поэтому все положительные и отрицательные свойства этого продукта должны быть проверены.

Ингредиенты и калории

  1. Капуста считается хранилищем витамина С. Концентрация этого вещества в таком продукте довольно высока. Аскорбиновая кислота благотворно влияет на весь организм. Его главная цель — защитить иммунную систему человека. Этот витамин укрепляет стенки сосудов, очищает их и способствует усвоению железа. Это вещество обязательно должно попасть в организм с пищей. Квашеная капуста — отличный продукт, содержащий витамин С. В 100 г такого масла сконцентрировано около 70 мг этой кислоты, что является суточной потребностью в ней.
  2. Капустный сок обогащен биофлавоноидами, витаминами и антиоксидантными элементами. Этот комплекс полезных веществ обеспечивает защиту органов от воспаления и образования раковых клеток.
  3. Квашеная капуста содержит макро- и микроэлементы, инулин, а также пищевые волокна, органические кислоты, моно- и полисахариды. Все они необходимы для удаления продуктов разложения из организма, чтобы обеспечить нормальное функционирование пищеварительного тракта.
  4. Токоферол с ретинолом был также обнаружен в капусте, которая оказывает благотворное влияние на дерму и волосы. Кроме того, в продукте с квашеной капустой присутствуют представители группы витаминов группы В, витаминов группы Н, К.
  5. Среди найденных минералов Cr, Na, Ca, P, Zn, Fe, K, I, Mg, Cu. Такой богатый химический состав обеспечивает организм всеми необходимыми веществами.
  6. Калорийность составляет 20-25 ккал на 100 г в зависимости от ингредиентов, которые дополнительно присутствуют в блюде.




Польза и вред от использования квашеной капусты (рассола)

Жидкость из квашеной капусты обладает приятным вкусом, используется для облегчения каноэ, очищает организм от продуктов распада алкоголя, придает ему бодрость и ясность ума.

Ежедневно рекомендуется включать рассол в рацион с пониженным аппетитом, пониженной кишечной активностью. Сырая клетчатка в рассоле улучшает перистальтику, помогает справиться с недоеданием. Этот продукт необходим в случае нарушения обмена веществ, предрасположенности к развитию патологии ККС.

Следует отметить, что рассол из квашеной капусты характеризуется повышенной кислотностью, поэтому при заболеваниях желудочно-кишечного тракта следует обратиться к специалисту. В таком напитке было обнаружено много соли и органических кислот, поэтому при гипертонии следует отказаться от гастрита с повышенной кислотностью. Этот напиток больше не следует употреблять. один стакан в день.



Капустная диета на пять дней ― как похудеть быстро

Капуста имеет небольшую калорийность и способствует жиросжиганию. Именно поэтому ее часто берут за основу многих диет и рационов. Но, употреблять ее в неограниченных количествах не рекомендуется.

  • Завтрак: порция салата из квашеной капусты с морковью, два вареных яйца чай/кофе без сахара.
  • Перекус: 200 грамм нежирного йогурта/кефира.
  • Обед: Щи из кислой капусты/ тушенная капуста с луком/салат из капусты 200 грамм отварного куриного филе/нежирной говядины
  • Полдник: 100 грамм квашенной капусты.
  • Ужин:150 грамм запечённой рыбы (морской или речной) рагу из капусты и других овощей.
  • Если перед сном испытываете голод, можно выпить стакан нежирного кефира с отрубями.

При капустной диете воздержитесь от сахара и соли в любом виде, алкогольных напитков, мучных и кондитерских изделий, а также от острых приправ и жирных соусов на основе майонеза.

Разрешается употреблять большое количество капусты и других овощей, богатых клетчаткой: огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны. Также разрешены фрукты (кроме бананов и винограда) ,нежирные сорта мяса и рыбы, яйца и молочные продукты.

Не забывайте выпивать в день достаточное количество жидкости: 30 мл. на 1 кг. веса, но не менее двух литров чистой воды, не считая кофе, чая, соков.

Секрет квашеной капусты

Капустная диета имеет массу преимуществ: можно легко убрать 3-4 кг. за 5 дней, вы очистите организм, поскольку овощ богат клетчаткой, на фоне очищения кишечника улучшается состояние кожи.

Недостатки диеты: низкое содержание углеводов, отрицательно сказывается на работоспособности, уменьшается внимание, может появиться головная боль. Также диета не усиливает обмен веществ, поэтому, чтобы не набрать потерянные килограммы, после ее окончания следует придерживаться правильного питания.

Квашеная капуста со свеклой в банках крупными кусками

Заготавливать нарезанную на кусочки квашеную капусту со свеклой в банках очень удобно, поскольку она не теряет свой вид, остается сочной, хрустящей и даже меняет цвет на ярко-бордовый. Хранится заготовка тоже очень удобно и долго, поскольку плотно закрытая крышка предотвращает развитие бактерий в банке и порчу продукта.

Ингредиенты

  • Небольшой качан капусты, около 2-3-х килограммов;
  • 1 крупная свекла;
  • 1 большая морковь;
  • чеснок — 1 большая или 2 маленькие головки;
  • чуть больше половины сахара;
  • 2 ст. л. обычной поваренной соли;
  • несколько горошин черного перца;
  • подсолнечное масло — в зависимости от количества банок, по 1 ст. л. на каждую;
  • несколько листов лаврушки;
  • 0,5 стакана уксуса;
  • 1 литр питьевой воды.

Приготовление

  1. Начните с капусты. Тщательно вымойте ее и начните очищать от верхнего слоя листьев.
  2. Внимание! Не рекомендуется для приготовления использовать капусту ранних сортов. Она не дает хруста при консервации и будет слишком рыхлой и не сочной. Кроме того, более поздние сорта содержат больше питательных веществ.
  3. Разрежьте кочан на две равные части, затем каждую из этих частей еще на шесть-восемь равных частей, чтобы сделать прямоугольники.
  4. Вымойте красную свеклу. Она не должна быть очень молодой, иначе вы рискуете испортить блюдо. Очистите свеклу и разрежьте ее пополам, а каждую половину на кусочки среднего размера.
  5. Вымойте и очистите морковь. Варианта нарезки овощей может быть два: натереть их на крупной терке или так же, как и свеклу, нарезать на ломтики. Я обычно использую второй метод, но это на ваше усмотрение.
  6. Вымойте чеснок и разрежьте его вдоль на тонкие пластинки. Совет: не рекомендуется использовать чеснокодавилку, потому что в этом случае чеснок не очень хорошо передает свои вкусовые и ароматические свойства.
  7. Смешайте все нарезанные овощи в одной большой кастрюле и тщательно перемешайте, чтобы смесь в банках выглядела однородно. Сложите овощи в банки.
  8. Этот шаг посвящен приготовлению маринада. В воду добавьте сахар, соль, перец, лавровый лист, оставьте вариться около пяти минут. Добавьте уксус, и маринад готов. Залейте полученную жидкость до краев банки, закройте крышками, заверните в одеяло и дайте остыть до комнатной температуры.
  9. Если хотите, через два дня вы сможете насладиться очень вкусной квашеной капустой со свеклой. Приятного аппетита!

Армянская острая квашеная капуста со свеклой. Маринованная капуста со свеклой


Самый простой рецепт

Это пикантное блюдо содержит тонкие нотки чесночного вкуса и укропа. Для приготовления острой и хрустящей закуски желательно использовать белокочанную капусту, отдавая ей предпочтение перед савойской или брюссельской. Такое блюдо станет гармоничным дополнением любого гарнира – картофельного пюре, макарон, котлет.

Какие ингредиенты понадобятся?

Этот овощ насыщен аскорбиновой кислотой. Даже в квашенном или маринованном состоянии капуста сохраняет большую часть полезных веществ. В ней содержится бетаин – аминокислотное соединение, облегчающее и ускоряющее усвоение питательных белков. Поэтому капуста с мясными блюдами образует калорийный союз. Приготовление блюда армянской кухни из белокочанного сорта не отнимет много времени и не потребует выдающихся гастрономических способностей.

Список необходимых продуктов:

  • 2-3 кг белокочанной капусты;
  • 3-4 зубца чеснока;
  • 1-2 шт. свеклы;
  • 2 моркови средней величины или 1 крупная;
  • 2 ст.л. поваренной соли;
  • 1 шт. стручкового перца;
  • 10 г семян укропа.

Практически все кавказские блюда отличаются повышенной остротой вкуса. Поэтому понадобится молотый черный перец. Его количество зависит от вкусовых предпочтений.

Пошаговый рецепт приготовления

Капуста насыщена калием, фосфором, натрием. Эти химические элементы необходимы для нормального функционирования человеческого организма.

Процесс приготовления закуски предусматривает последовательное выполнение таких действий:

  1. Сначала капусту промывают и снимают с нее верхний слой листьев.
  2. Затем овощ крупно шинкуют или разрезают на 4 части вместе с кочаном.

  3. Далее следует заняться другими ингредиентами. Морковь и свеклу нарезают тонкими кольцами или продолговатыми полосками.
  4. Для засаливания капусты лучше использовать стеклянную банку емкостью 2 или 3 л. В сосуд засыпают овощную нарезку и семена укропа. Их можно купить в аптеке или на рынке.
  5. Затем в посуду с овощным содержимым добавляют измельченный чеснок и стручковый перец.
  6. Капусту плотно утрамбовывают, чтобы она пустила сок и для достижения высокой плотности. Ее лучше укладывать слоями, тщательно приминая каждый ряд и пересыпая его ломтями моркови, свеклы, измельченным чесноком и душистыми семенами укропа.
  7. Далее готовят рассол. Для этого нужен кипяток и столовая соль из расчета 2 ст.л./1 л.
  8. Парующей водой заливают овощное ассорти в банке. Емкость лучше сразу поставить в кастрюлю, поскольку при брожении жидкость может переливаться через край. Банку неплотно накрывают крышкой, чтобы поступал воздух.

Капуста по-армянски со свеклой должна бродить 5 дней при комнатной температуре. Во время этого процесса овощ выделяет газ, поэтому содержимое емкости нужно периодически прокалывать столовым ножом. Перебродившую закваску помещают в холодильник.

Что можно добавить?

Великолепный гастрономический эффект дает нерафинированное растительное масло, желательно кунжутное. В такой маринад можно добавить фенхель – специю, которая наделит его вкус ноткой пикантности.

Правила подачи, украшение

Такое традиционное блюдо армянской кухни отлично сочетается с отварным картофелем, различными кашами, супами. Для украшения используют свежие листья шпината или петрушку.

Процесс закладки овощей

Когда все ингредиенты готовы, а маринад охлажден, пора приступать к закладке. Дно тары плотно выкладывается отдельными капусты, перемежаются они вишневыми листьями. Затем опускаем на дно нарезанные вилки. Уложив один ряд, накрываем его кореньями, кольцами свеклы и моркови, очищенными дольками чеснока, стручками перца. Далее — вновь ряд капусты и снова пласт из остальных ингредиентов.

Самый крайний слой накрывается отдельными капустными листами, сверху накрывают куском натуральной ткани или плотной марли. Все это придавливается грузом. Дав немного осесть содержимому, заливают все охлажденным маринадом, чтобы он поднимался над общим уровнем сантиметров на 5-7.

Тару убирают в темное место. При комнатной температуре капусте дают побродить до 5-ти суток. Для дальнейшего хранения бочку помещают в холодное помещение. В дальнейшем капусту можно разложить по небольшим банкам и убрать в холодильник.

Капуста квашеная по-армянски со свеклой хороша и в малых пропорциях, в виде закуски к шумному застолью. Расход продуктов меньше, как и время приготовления.

Рецепт быстрого приготовления квашеной брюссельской капусты со свеклой

В армянской кухне такой овощ очень популярен. Из брюссельской капусты закавказские повара готовят множество блюд.


Брюссельская капуста по-армянски со свеклой, простой рецепт.

Ее используют в свежем, тушеном, квашеном виде. Этот овощ богат витамином К, который улучшает реологические свойства крови и укрепляет костные волокна.

Необходимые ингредиенты

Брюссельская капуста – низкокалорийный продукт, активно используемый в диетическом питании.

Для ее быстрого приготовления в квашеном виде со свеклой по рецепту армянской кухни понадобятся следующие продукты:

ИнгредиентОбъем/вес
Соцветия брюссельской капусты1 кг
Морковь среднего размера2 шт.
Лавровый лист2 шт.
Черный перец в горошинах5-6 шт.
Свежий укроп1 пучок
Свекла1 шт.

Для приготовления рассола потребуется по 1 ст.л. уксуса, соль крупного помола, сахарный песок.

Способ приготовления

Сначала брюссельскую капусту нужно заквасить.

Затем:

  1. Нежный овощ промывают и высушивают. Его можно промокнуть бумажными салфетками или кухонным полотенцем.
  2. Морковь и свеклу пропускают через крупную терку.

  3. Далее заваривают рассол. Для этого необходимо закипятить в кастрюле воду, добавить в нее соль, уксус и сахар.
  4. Брюссельскую капусту смешивают с натертыми овощами, черным перцем и лавровым листом.
  5. Закваску заливают рассолом и выдерживают 1 сутки при комнатной температуре в банке подходящей вместимости.

Через 24 ч. блюдо будет готово к употреблению. Такая закваска представляет собой мощный мультивитаминный комплекс, который поддержит организм в зимние месяцы и ранней весной.

Что еще добавить?

Смесь брюссельской капусты, моркови и свеклы – универсальное овощное ассорти, которое прекрасно сочетается практические с любыми ароматическими и вкусовыми добавками. Рецепты армянской кухни требуют большой остроты блюд.

В такой закваске уместен будет хрен, насыщенный натуральными фитонцидами и стероидами. Это эффективный природный антисептик. Можно использовать свежий корень либо специальную пастообразную приправу на его основе.

С чем подавать и чем украсить?

Капуста по-армянски со свеклой, заквашенная за сутки, замечательно сочетается с любыми гарнирами – картофельным пюре, макаронами, пшеничной кашей. Для украшения блюда подойдет любая свежая зелень.

Как готовить вкусную закуску?

Капусту для данного рецепта лучше выбрать средней плотности, чтобы внутренние листы легко можно было отделять друг от друга. Все овощи очистить, хорошенько промыть и нарезать тонкими пластинами. Половинку кочана разделить на три-четыре доли, в зависимости от его размера, чтобы каждая держала листы на части кочерыжки.

Такая закуска требует приготовление маринада. Можно просто закипятить воду с солью. Либо добавить в нее специи по вкусу. Маринад следует остудить перед использованием.

Нашинкованные доли капусты укладываются в тару, заливаются маринадом, придавливаются грузом, чтобы жидкость поднималась как минимум на два-три сантиметра. Два дня выстаивается в темном месте при комнатной температуре. Затем тару следует убрать в холодильник суток на пять.

К столу подавать в нашинкованном виде, предварительно удалив кочерыжку. Блюдо выглядит красочно, эффектно. На вкус оно просто бесподобно! Достаточно добавить немного растительного масла.

Всем вкусных блюд и кулинарных открытий! Удачи вам и приятного аппетита!

Капуста − это овощ, употребляемый в сыром, маринованном, соленом виде. Есть много рецептов, в которых используются дополнительные ингредиенты, делающие блюдо еще более сочным, хрустящим и ароматным. Засолка капусты со свеклой кусками − это популярная заготовка, с приготовлением которой справится любая хозяйка.

Способ приготовления в кастрюле

Мариновать капусту по рецепту армянской кухни можно не только в традиционной стеклянной банке.

Отлично для этого подойдет обыкновенная эмалированная кастрюля. В качестве основного ингредиента блюда используют белокочанный сорт, который для такой цели предпочтительнее.

Необходимые продукты

Эта овощная культура насыщена метилметионином — ферментом, который улучшает процесс пищеварения и служит отличным средством профилактики язвы желудка, гастрита, колита кишечника.

Для маринования белокочанной капусты в кастрюле по традиционному армянскому рецепту потребуются такие продукты:

  • свекла – 0,7 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • капуста – 3 кг;
  • красный перец – 2-3 шт.;
  • корень хрена – 2 шт.;
  • острый стручковый перец – 2-3 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • поваренная соль – 2 ст.л.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • горошины черного перца – 5-6 шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • корица – 30 г;
  • столовый уксус – 2 ст. л.

Для засолки такого количества белокочанной капусты лучше использовать вместительную кастрюлю емкостью 5 л.

Способ приготовления

В этой овощной культуре витамина С содержится в 3 раза больше, чем в цитрусовых. В ней сконцентрирован практически весь комплекс минерально-аминокислотных соединений, необходимых для нормального функционирования человеческого организма.

Процесс приготовления питательной и полезной для здоровья квашенной овощной закуски выглядит следующим образом:

  1. Сначала с капусты снимают верхний слой листьев, а каждый кочан большим столовым ножом разрезают на 4 примерно равные части.
  2. Далее необходимо приступить к разделке других овощных ингредиентов. Морковь и красный перец нарезают полосками, а свеклу – тонкими кольцами.

  3. Затем очищают и пропускают сквозь крупную терку корень хрена. Стручковый перец оставляют целым.
  4. Далее следует сварить рассол. Для его приготовления в кипящую воду всыпают соль и вливают уксус. Рассол следует остудить до едва теплого состояния.
  5. Овощную нарезку выкладывают в объемную эмалированную кастрюлю последовательными слоями – между ярусами капусты идут морковь, красный перец и свекла.
  6. В этот овощной «пирог» подсыпают перетертый хрен, стручковый перец, измельченный чеснок.
  7. В заполненную ингредиентами блюда кастрюлю вливают рассол с таким расчетом, чтобы он немного покрыл содержимое.
  8. Далее нужно добавить молотый перец и корицу, тщательно перемешать.

Белокочанную капусту маринуют в теплом месте 3-5 дней, чтобы овощи хорошо забродили. Необходимо периодически приподнимать крышку и выпускать из кастрюли газы. Для этого содержимое емкости протыкают длинным ножом или острой вязальной спицей. После завершения процесса закваски блюдо можно распределить по банкам и отправить на длительное хранение в погреб либо в холодильник.

Что можно добавить?

Капусту по-армянски с морковью и красным перцем заправляют кунжутным маслом, которое замечательно сочетается по вкусу со свеклой. Этот жирный ингредиент придаст блюду необычный аромат.

Правила подачи, украшение

Такую питательную закуску можно использовать в качестве салатного дополнения к супам, удачно сочетать с картофелем «в мундире», разнообразными зерновыми кашами.

Рецепт закатывания капусты с уксусом в банки на зиму

Этот экспресс-метод не требует особых кулинарных навыков, но позволяет обеспечить витаминно-минеральную подпитку организма в холодное время года.

Капуста со свеклой по армянскому рецепту значительно разнообразит семейный рацион.

Требуемые ингредиенты

Овощи можно заготавливать традиционным квашением в кадках, стеклянных банках, металлической эмалированной посуде. Маринованная капуста по рецептам армянской кухни найдет применение в повседневном меню и станет отличным дополнением праздничного стола.

Для приготовления такого блюда потребуются:

  • 1,5 кг белокочанной капусты;
  • 700 г свеклы;
  • 3-4 шт. моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 шт. стручкового острого перца;
  • 10 горошин черного перца;
  • 4-5 шт. лаврового листа;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 50 г столовой соли мелкого помола;
  • 150 мл уксуса;
  • 100 мл подсолнечного или кунжутного масла.

Такая овощная закуска имеет привлекательный внешний вид и необычной пикантный вкус.

Пошаговое приготовление

Для засолки больших объемов капусты можно использовать специальные ведра из пищевого пластика с герметично закрывающейся крышкой.

Процесс приготовления питательных запасов на зиму заключается в следующем:

  1. Сначала овощные ингредиенты очищают и промывают.
  2. Затем их следует нарезать – капусту крупными ломтями, морковь и свеклу кольцами, а чеснок измельчить.

  3. Овощи ссыпают в одну посуду и тщательно перемешивают, добавляют лавровый лист, стручковый и черный перец в горошинах.
  4. Далее нужно заняться приготовлением маринующего состава. В кипятке растворяют соль, сахарный песок. Добавляют уксус и растительное масло. Рассол тщательно перемешивают.
  5. Маринующим составом заливают овощное ассорти, закрывают крышкой и настаивают 2 суток при комнатной температуре. Время от времени нужно открывать емкость и прокалывать содержимое, чтобы выходили газы, выделяющиеся при процессе брожения.

Маринованную капусту со свеклой и другими овощами хранят при пониженной температуре – в холодильнике, подвале или погребе.

Что еще добавить?

Отлично такая пикантная закуска сочетается с острыми кавказскими специями. В маринованную капусту можно добавить хмели-сунели – смесь сушеных трав, богатая флавоноидами, эфирными маслами, минеральными соединениями.

Как герметично закатать банки на зиму?

Для этой цели используют жестяные крышки с резиновым уплотнительным кольцом, а также специальный инструмент, который продают в хозяйственных и посудных магазинах. Такое приспособление позволяет регулировать силу зажима и скорость движения ролика. Для проверки герметичности банку переворачивают вверх днище и оставляют в таком положении на 5-10 мин. Если за это время следов протекания рассола не обнаруживается, процедура выполнена правильно.

Закваска капусты крупными кусками

Заготавливать овощ, порубленный большими ломтями, для нужд зимнего меню очень удобно.

Крупные куски хорошо укладываются в стандартные для этой цели банки емкостью 3 л, сохраняют привлекательный вид, остаются хрустящими, а свекла имеет аппетитный ярко-бордовый цвет, в который окрашивает светлые ломти капусты.

Необходимые ингредиенты

Герметичность закатывания банки продлевает срок годности продукта, поскольку препятствует проникновению бактерий и атмосферного воздуха, вызывающего окислительные реакции.

Для приготовления припасов на зиму по армянскому рецепту понадобятся:

  • капуста белокочанного сорта – 2-3 кг;
  • большая свекла весом не менее 300 г;
  • морковь – 400-500 г;
  • 1 крупная головка чеснока или 2 среднего размера;
  • сахарный песок – 2 ст. л.;
  • поваренная соль крупного помола – 30-50 г;
  • черный перец в горошинах – 8-10 шт.;
  • подсолнечное масло – 1 ст.л. на банку;
  • лавровый лист – по 2-3 на банку;
  • столовый уксус – 125 г;

Капуста по-армянски со свеклой, приготовленная крупными ломтями, станет отличным дополнением зимнего меню. Объем и вес ингредиентов можно менять в соответствии с желаемым количеством продукта.

Пошаговое приготовление

Вкус блюда зависит от маринада. Он должен на 5 см покрывать овощи. Опытные хозяйки добавляют в маринад щепотку порошка гвоздики. Это придает блюду неповторимый вкусовой оттенок.

Процесс приготовления капусты крупными ломтями со свеклой по традиционному рецепту армянской кухни:

  1. Начинать нужно с обработки основного ингредиента. Капусту хорошо промывают, снимают верхние листья и шинкуют крупными кусками. Нежелательно использовать для засолки на зиму овощ ранних сортов. Он не даст аппетитного хруста при консервировании, будет слишком рыхлым и малосочным. К тому же поздние сорта больше обогащены полезными веществами.
  2. Далее приступают к обработке свеклы. Овощ промывают, очищают и разрезают надвое. Каждую половину шинкуют небольшими квадратными кусками. Для маринования лучше использовать не очень молодую свеклу, чтобы не испортить блюдо.

  3. Затем аналогичную процедуру проделывают с морковью. Ее промывают, освобождают от кожуры и нарезают полосами либо пропускают через крупную терку. Способ измельчения – на усмотрение хозяйки.
  4. После этого наступает очередь обработки чеснока. Каждый зубец моют, очищают и нарезают тонкими пластинами. Использовать чеснокодавилку нежелательно. В этом случае пряный овощ не передаст другим ингредиентам свой вкус и насыщенный аромат.
  5. Нарезанные составляющие консервации необходимо тщательно перемешать в глубокой посуде. Это важный этап приготовления. Именно он определяет, насколько однородно будет выглядеть овощная смесь в стеклянных банках.
  6. Далее нужно приготовить маринад. В кипяток всыпают соль, сахар, черный перец в горошинах. Добавляют лавровый лист и проваривают примерно 5 мин. Затем вливают в кастрюлю с маринадом уксус.

После этого овощную нарезку утрамбовывают в банки, заливают остывшим консервирующим составом и закатывают жестяными крышками. Настаивать квашеную капусту со свеклой нужно 2 суток, потом можно отправить в холод на длительное хранение.

Что еще добавить?

В маринад всыпают щепотку сушеного бадьяна, который называют звездчатым анисом. Эта уникальная специя наполнит засолку одновременно остро-терпкими, горькими и едва уловимо сладковатыми нотками.

Правила подачи, украшение

Капуста по-армянски со свеклой отлично подходит к различным мясным блюдам – из свинины, говядины или рыбы. Для украшения стола, на котором солирует аппетитно пахнущая маринованная закуска, используют любую свежую зелень или листья пряных растений.

Готовим капусту по-армянски правильно

Приступаем к самому приготовлению. Подготовить капусту достаточно просто. Необходимо снять верхние листы, затем вилки разрезать на три-четыре части и тщательно промыть. Очищенную морковь нарезать кольцами, а свеклу, чистую, без кожуры, разделить на тонкие пластины. Чеснок отдельными зубчиками в шелухе замочить на полтора часа в теплой воде. Перец освободить от хвостиков и промыть. Начистить коренья, хорошенько ополоснуть водой и разделить на четыре части, лучше по длине.

В это время можно начать приготовление маринада, для которого понадобится примерно 30 литров воды. Ее следует довести до кипения, затем закинуть все специи, в том числе соль, дать покипеть несколько минут и выключить. Поставить охлаждаться.

Квашеная капуста по-армянски лучше всего «доходит» в Можно использовать и стеклянную тару.

Рецепт засолки без уксуса в собственном соку

Готовить такую изысканную и универсальную закуску можно разными способами.

В армянской кухне их огромное количество. Один из самых популярных и широко известных за пределами Кавказа предполагает засолку капусты со свеклой и другими овощами в собственном соку, без использования уксуса.

Необходимые ингредиенты

Список требуемых продуктов весьма скромен. Главное преимущество такого блюда – сочетание дешевизны с неповторимым вкусом.

Для его приготовления понадобятся:

  • белокочанная капуста – 2-3 кг;
  • свекла – 2 небольших плода или 1 крупный;
  • соль – 50-75 г;
  • чеснок – 3-4 зубца;
  • морковь – 2-3 шт.;
  • порошок корицы – 30 г;
  • кунжутное масло – 2 ст.л.

По вкусу можно добавить черный перец в горошинах или стручковый.

Способ приготовления

Корица, входящая в состав блюда, обладает уникальными антигликемическими свойствами, контролируя содержание глюкозы в крови. Поэтому такое блюдо рекомендовано людям с сахарным диабетом 2-го типа.

Процесс приготовления прост и не требует особых гастрономических способностей:

  1. Сначала шинкуют промытые и очищенные овощи – капусту небольшими кусками, морковь тонкими полосами, свеклу кольцами, чеснок пластинками.

  2. В глубокой посуде ингредиенты перемешивают и солят. Немного приминают содержимое руками, чтобы овощи пустили сок.
  3. Затем добавляют перец, корицу, кунжутное масло и еще раз перемешивают.
  4. Настаивают блюдо 2-3 дня при температуре, приближенной к комнатной.
  5. Лишние газы выпускают периодическим прокалыванием содержимого столовым ножом, вилкой или вязальной спицей.

После окончания процесса брожения квашеную капусту со свеклой распределяют по банкам, закатывают крышками и помещают в холодное место для длительного хранения.

Что еще можно добавить?

Насыщенный и пикантный вкус блюду придадут семена кориандра, которые прекрасно по вкусу гармонируют не только с входящими в состав консервации овощными ингредиентами, но также с корицей.

Правила подачи, украшение

Квашеная капуста в собственном соку капуста со свеклой отлично сочетается с котлетами из гусиного или куриного фарша. Ее можно украсить свежими листьями майорана.

Полезные советы и рекомендации

Для закваски маринад готовят из расчета 400 мл/1 кг овощных ингредиентов. Для придания консервирующему составу необычного и пикантного вкуса в него можно добавить порошок гвоздики. В насыщенный бордовый оттенок капусту окрашивает свекла. Ее можно добавлять больше, чем указано в рецепте. Капуста по-армянски с морковью, со свеклой и другими овощами дольше всего сохраняется, не теряя полезных свойств, в температурном диапазоне +5…+8°С. Это обусловлено характером протекания ферментативного процесса (брожения).

Чем отличается капуста по-армянски от русского аналога?

В любом национальном рецепте фигурирует свекла как один из ингредиентов. В русском варианте в основном составе овощей имеются лишь сама капуста и морковь. Кроме того, как и в приготовлении основной части блюд при квашении используют острый перец в той или иной доле. Это зависит от того, какой результат желает получить хозяйка на выходе. К примеру, если готовится капуста по-армянски острая, то в эту закуску нужно положить существенное количественное стручкового перца.

Русская «королева закусок» первоначально готовится без использования маринада. Основу дает исключительно собственный сок овоща, который выделяется под гнетом. Процесс его брожения выдает ту самую любимую кислинку готового продукта. Капуста квашеная по-армянски предполагает приготовление особого маринада. Хотя, если позволить себе пофантазировать, можно обойтись без него.

Квасить, так по-крупному. Начнем с армянского рецепта в больших пропорциях. Такого запаса хватит на всю долгую зиму.

Капуста соленая на зиму — Овощи на зиму от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Капуста, как и картошка, это такой овощ, без которого не обходится ни одна хозяйка, я так думаю. Из нее готовят массу блюд, но засолка ее на зиму –  это у многих и по сей день одно их важных и обязательных мероприятий.
Я давно не солю и не квашу на зиму капусту в большом количестве. Делаю это по мере надобности: солю ее в обычных, небольшого размера банках.
К примеру, капусту большими кусочками у меня любят все. Делаю я ее не только зимой, но и в любое другое время года, так как капуста в наших магазинах – самый доступный овощ. Готовлю как остренькую, так и без перца.

Чтобы приготовить соленую капусту в баночках крупными кусочками на зиму, вам понадобится:

Ингредиенты

  • капуста белокочанная – 1 кг или по потребности
  • морковь – 1-2 шт.
  • свекла – 0,5 шт.
  • чеснок – 2-3 зубка
  • перец горький – 1 шт. (по желанию)
  • вода – 1 л.
  • зелень – на усмотрение и желание
  • лист лавровый – 4 шт.
  • перец душистый горошком – по вкусу
  • соль – 2 ст. л.
  • сахар – 2 ч. л.

Время подготовки: 40мин.

Время приготовления: 10мин.

Общее время приготовления: 50мин.

Количество порций: не определено

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить соленую капусту в баночках крупными кусочками на зиму

Пошаговое приготовление

Капусту порезать достаточно большими кусочками. Верхние листья лучше снять.
Морковь и свеклу помыть, очистить. Свеклу порезать соломкой или на ваше усмотрение. Морковь порезать на тонкие кружочки. Чеснок очистить и порезать на половинки. Горький перец можно порезать на небольшие кусочки. Кто не ест острое, то можно его не класть.

Приготовить рассол. Воду вскипятить, размешать в ней соль и сахар. Остудить.

В банки емкостью 1 л, с закручивающимися крышками, уложить капусту, кружочки моркови, щепотку нарезанной свеклы, чеснок, горошек, лавровый лист, горький перец и зелень (по желанию).

Залить холодным рассолом. Закрыть крышками, но неплотно.

Через 4-6 дней капуста готова. Можно убрать ее в холодильник и употреблять по мере необходимости.
Удачных заготовок.

Соленая капуста в баночках крупными кусочками, как правило, в моей семье долго не хранится, а пока она с удовольствием естся, я готовлю очередные несколько баночек. А зачем готовить много? Такой способ приготовления не требует много времени и хлопот.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Красная квашеная капуста со свеклой, яблоками и морковью — A Stray Kitchen

Красная квашеная капуста со свеклой и яблоками — одна из моих любимых квашеных капуст. У него сладкий и землистый вкус с легким привкусом, который вы ожидаете от краута.

После прочтения книги «Искусство брожения» я испытал небольшое брожение. Это удивительная книга, в которой рассказывается об истории и практике всех видов ферментации со всего мира. От чайного гриба и квашеной капусты до сыров, хлеба и спиртов.Эта книга охватывает практически все, что вы думаете о ферментации.

Теперь я мечтаю о ферментации бесконечных банок с солеными огурцами и когда-нибудь приготовить свои собственные ароматизированные медовухи. Хотя пока просто экспериментирую с приготовлением разных квашеных капуст. Вам следует ознакомиться с моим основным рецептом квашеной капусты, он идеально подходит для классической квашеной капусты.

Красная квашеная капуста довольно проста. В качестве основы вы используете краснокочанную капусту вместо зеленой. Мне нравится этот цвет, и я нахожу краснокочанную капусту немного слаще и менее горькой, чем большинство зеленых кочанов.После того, как вы закончите массировать капусту, добавьте измельченную свеклу и морковь, прежде чем положить ее в банку для брожения.

Супер просто, правда?

Мне нравится эта комбинация овощей и яблока, потому что от закваски все еще чувствуется привкус, но она сочетается с немного землистостью и сладостью свеклы, яблока и моркови. Он также ярко-красный / розовый и отлично подходит для поднятия настроения на вашей тарелке.

Почему вы должны делать свои собственные? Кроме настройки аромата? Пробиотики.

Домашние ферменты содержат натуральные пробиотики, которые полезны для вашей пищеварительной системы. Закваски, купленные в магазине, обычно подвергаются пастбищу во время производства и упаковки, что убивает все пробиотики. Когда вы ферментируете квашеную капусту дома, вы сохраняете все эти пробиотики в своем капусте. Ферментация создает благоприятные условия для размножения хороших бактерий и предотвращает образование вредных бактерий. Это один из самых простых способов приготовить пробиотики в домашних условиях.

Эту красную квашеную капусту можно употреблять так же, как обычную квашеную капусту.Посыпьте им хот-доги или гамбургеры, подавайте их с булочками и пюре или наслаждайтесь им как гарниром к еде.

Print

Время приготовления: 20 минут
  • Общее время: 4340 минут
  • Урожайность: 24 1x
  • Категория: Закуска, гарнир, Закуска, специи
  • Кухня: Американская
    • 1 мед Красная капуста
    • 1 столовая ложка кошерной соли
    • 1 Большая красная свекла
    • 1 Большая морковь
    • 1 Среднее яблоко (Медовый хрустящий или Pink Lady прекрасно работают)

    Вы приготовили этот рецепт?

    Свекольный квас | съедобный журнал Гавайских островов

    Фотография предоставлена: Bella Doty
    Кредит рецепта: Susan Teton

    Свекольный квас несет в себе все преимущества свеклы, объединяя их с преимуществами ферментированных продуктов для создания глубоко очищающего тоника.Свекла обладает сильной антиоксидантной способностью со значением ORAC 1776, что может быть причиной того, что свекольный квас считается питательным тоником для печени, крови и кишечника. Процесс ферментации улучшает и без того сильный пищевой профиль сырой свеклы, повышая уровень пищевых ферментов и витаминов группы B. Он также инокулирует свеклу полезными бактериями, которые поддерживают иммунитет и здоровье пищеварительной системы.

    Его легко приготовить, и он восхитителен в охлажденном виде. Выпивка по 4 унции два раза в день обязательно успокоит ваш живот и порадует нёбо.

    Вам понадобятся:

    2-3 свеклы
    1-2 столовые ложки морской соли
    сыворотка, кефирная закваска или сок живой квашеной капусты (в качестве закваски)
    1 стеклянная банка с крышкой (отлично подходят консервные банки)
    фильтрованный воды (достаточно, чтобы заполнить емкость, в которой вы его делаете)

    Необязательно: дополнительные ароматизаторы, такие как имбирь, куркума, лемонграсс, розмарин, перец, душистый перец, кориандр, кардамон или цедра апельсина, делают квас живым и высоко целебным. Экспериментируйте по своему вкусу.

    Инструкции:

    Вымойте, очистите и нарежьте свеклу достаточно, чтобы заполнить примерно одну треть емкости, которую вы будете использовать для сбраживания кваса. Подойдет стеклянная банка или кувшин для брожения (не используйте пластик или металл). Очистив свеклу, нарежьте ее небольшими кусочками размером с зеленую оливку. Если кусочки слишком маленькие или натертые, из кваса получится алкогольный напиток. В качестве альтернативы, разрезание их на большие части может привести к получению более слабого напитка.

    Стартеры:

    Сыворотка:
    Чтобы приготовить собственную сыворотку, процедите свежий живой простой йогурт через марлю, улавливающую жидкую сыворотку, или воспользуйтесь греческой йогуртницей, чтобы получить сыворотку из йогурта. На литр кваса используйте примерно 1/4 стакана сыворотки. Сыворотка оказывает небольшое влияние на вкус.

    Кефирная закваска:
    Смешайте кефирную закваску примерно с чашкой теплой воды или воды комнатной температуры. Когда кристаллы закваски тщательно смешаются с водой, добавьте ее в смесь кваса и воды.Кефирная закваска имеет нейтральный вкус.

    Сок из квашеной капусты или кисломолочных овощей:
    Используйте около 1/3 стакана свежего живого сока для сбраживания партии. Этот сок также влияет на аромат. Не используйте сок из пастеризованной квашеной капусты или кимчи, так как они нежизнеспособны.

    Инструкции:
    Смешайте свеклу, выбранную закваску, соль (по вкусу) и любые другие ароматизаторы в банке и залейте водой. Закройте банку крышкой и накройте банку легким полотенцем, чтобы не допустить попадания света.Поставить в прохладное сухое место для брожения в течение 1 недели, а затем декантировать.

    После декантации оставьте свеклу и ароматизаторы в банке и приготовьте еще одну порцию, наполнив банку водой, солью и примерно 1/2 стакана той партии, которую вы только что декантировали. На этот раз он будет вашим ферментирующим агентом. Я обнаружил, что моя вторая партия всегда слабее, но всегда хороша!

    Примечание: соленый рассол — это то, что предохраняет ваш квас от плесени и, конечно же, придает аромат и минералы. Тем не менее, я много раз ходил переливать свой квас, и наверху плавали маленькие формовые диски. Похоже, на квас это не влияет. Снимите форму и попробуйте квас. Вы попробуете, если что-то пошло не так. Я никогда не сталкивался с тем, что партия испортится, даже если появится плесень. Кроме того, свекла и другие добавленные продукты приобретают новый вид и цвет по мере ферментации. Не позволяйте этому беспокоить вас. Все равно будет вкусно.

    После того, как вы завершили процесс для одной или двух партий, вы можете выбросить свеклу в компостную кучу или варить ее в небольшом количестве воды до мягкости.С небольшим количеством масла и соли они очень вкусные!

    Домашняя красная квашеная капуста — что евреи хотят есть

    Домашняя красная квашеная капуста — как ферментировать красную капусту в домашних условиях и почему она чертовски полезна для вас. Используйте его поверх грудинки, бутербродов, тако, чего угодно !!

    Маринованные огурцы. Ферментированная свекла. Это домашняя красная квашеная капуста. Евреи чертовски любят ферментированные продукты! А недавно меня вдохновили новые друзья и блогеры попробовать это на себе. Но что за брожение? Хороший вопрос! Комбинируя овощи или фрукты с солью, извлекаются соки, накапливается молочная кислота и убивает вредные бактерии, которые могут испортить пищу.Осталась вкусная, кисловатая еда! Кроме того, это здорово для вас. О чем еще ты можешь попросить? Ах да, в случае с этой квашеной капустой она становится неоново-розовой. Вполне возможно, что это идеальная еда в мире?

    Красную квашеную капусту легко приготовить! Сначала подготовьте капусту. Вымойте капусту, очистите от кожуры все уродливые кусочки и оставьте несколько более красивых слоев. Затем разрежьте пополам и разрежьте каждую из этих частей пополам, чтобы у вас остались четвертинки. Удалите твердый стержень из каждой части.Затем нарежьте тонкими ломтиками.

    Для этого проекта вам понадобятся несколько специальных предметов. Обязательно используйте консервированную соль, так как другие соли будут оставлять отложения и обесцвечивать вашу ферментированную пищу и сосуд для брожения, такой как эта банка. В конце концов, я добавил к себе немного свежего имбиря, но вы можете добавить халапеньо, яблоко, морковь или еще что-нибудь! Положите нашинкованную капусту (и другие предметы) в большую миску с солью и массируйте капусту, чтобы выжать сок, пока она не начнет размягчаться и уменьшаться в размерах.

    Укладывайте капусту и соки в банку понемногу и давите как можно сильнее, извлекая больше сока и блокируя доступ воздуха. Если капуста не погружается в воду, вскипятите немного подсоленной воды, дайте остыть и полейте капусту, чтобы она покрыла ее. Затем сверху положите лишние листья капусты, чтобы заблокировать оставшийся воздух. Воздух — враг. И похмелье. Воздух и похмелье.

    Плотно закрыть крышкой и оставить в темном месте при комнатной температуре на 1-3 недели.Я накрыл свой полотенцем, чтобы защитить его. Проверяйте его каждый день, чтобы убедиться, что капуста все еще погружена в воду, и снимайте с нее мусор. Начните дегустацию через 7 дней. Прохладной зимой брожение будет длиться дольше, чем жарким летом. На мой взгляд, чем дольше он сидит, тем лучше! Когда он станет желаемым на вкус, храните его в холодильнике. После охлаждения его следует хранить несколько месяцев.

    Добавьте ко всему! Грудинка, бутерброды с Рубеном, латкес. Ням!

    Домашняя красная квашеная капуста

    Эми Критцер

    Сделайте свою ферментированную красную капусту — это просто!

    Гарнир для курса

    Еврейская кухня

    Ингредиенты

    • 1 стеклянная банка с герметичной крышкой
    • 3 фунта красной капусты
    • 2 столовые ложки маринованной соли
    • Свежий имбирный халапеньо, яблоки, морковь и т. Д. (По желанию)

    Инструкции

    • Чтобы подготовить капусту, вымойте ее, очистите от кожуры все некрасивые кусочки и оставьте несколько более красивых слоев.Затем разрежьте пополам и разрежьте каждую из этих частей пополам, чтобы у вас остались четвертинки. Удалите твердый стержень из каждой части. Затем нарежьте тонкими ломтиками.

    • Положите нашинкованную капусту (и другие предметы, если она используется) в большую миску с солью и массируйте капусту, чтобы извлечь сок, пока она не начнет размягчаться и уменьшаться в размерах.

    • Укладывайте капусту и соки в банку понемногу и давите как можно сильнее, извлекая больше сока и блокируя доступ воздуха. Если капуста не погружается в воду, вскипятите немного подсоленной воды, дайте остыть и полейте капусту, чтобы она покрыла ее.Затем сверху положите лишние листья капусты, чтобы заблокировать оставшийся воздух.

    • Плотно закрыть крышкой и оставить в темном месте при комнатной температуре на 1-3 недели. Я накрыл свой полотенцем, чтобы защитить его. Проверяйте его каждый день, чтобы убедиться, что капуста все еще погружена в воду, и снимайте с нее мусор. Начните дегустацию через 7 дней. Прохладной зимой брожение будет длиться дольше, чем жарким летом. На мой взгляд, чем дольше он сидит, тем лучше! Когда он станет желаемым на вкус, храните его в холодильнике.После охлаждения его следует хранить несколько месяцев.

    • К чему угодно! Грудинка, бутерброды с Рубеном, латкес. Ням!

    Мазель!

    Эми

    Введите адрес электронной почты, и вы получите бесплатные рогалики! Я имею ввиду рецепты. Бесплатные рецепты.

    Подпишитесь на еженедельную новостную рассылку WJWE для получения бонусных советов, подарков и сарказма.

    Ваша информация * никогда * не будет передана или продана третьим лицам.

    Сопутствующие

    Часто задаваемые вопросы по устранению неполадок с ферментированными овощами

    Мои овощи не помещаются в емкость для брожения.Это повредит моему ферменту?

    Если овощи находятся ниже рассола, с как минимум 1-2 дюймами свободного пространства, они будут хорошо сбраживаться. Если их слишком много, чтобы поместиться в одну емкость, наполните вторую банку меньшего размера и утяжелите овощи. Частично заполненный сосуд — это нормально. Переполненный сосуд может вылиться.

    Мои овощи поднимаются в контейнере. Я должен быть обеспокоен?

    Когда начинается брожение, выделяется газ. Углекислый газ образует на овощах маленькие пузырьки и толкает их вверх.Покачивайте банку, чтобы выпустить немного газа, или прижмите овощи чистой рукой, если брожение происходит в открытом контейнере. При использовании кастрюли или крышки воздушного шлюза удалите все слизистые или обесцвеченные овощи, которые плавали над рассолом, прежде чем переместить их в холодное хранилище.

    Рассол переливается через кувшин. Что я должен делать?

    Если рассол выталкивается вверх и выходит из емкости во время брожения, это нормально. Если воздушный шлюз заполнен рассолом, откройте контейнер и удалите излишки овощей и рассола.Затем снова закройте контейнер. При брожении в открытом сосуде полезно поставить емкость на форму для выпечки, чтобы не было переполнения. Чтобы предотвратить беспорядок в будущем, не забудьте оставить много свободного пространства, особенно с тертыми овощами.

    Уровень рассола в моей банке для ферментированных овощей снизился во время ферментации или хранения. Что я должен делать?

    Возможно, овощи просто немного всплыли. В этом случае опустите их обратно под рассол и при необходимости отрегулируйте вес для брожения.

    Если для покрытия овощей требуется небольшое количество жидкости, добавьте обычную фильтрованную воду. Если нужно большее количество, добавьте немного рассола и добавьте его в банку, чтобы полностью покрыть овощи. Хранение овощей в рассоле поможет предотвратить высыхание или плесневение овощей на поверхности.

    Некоторые куски овощей выходят из-под тяжести. Стоит ли их удалить?

    Некоторые мелкие кусочки всплывают, особенно при использовании тертых овощей.Если есть более крупные куски или их трудно держать под водой, попробуйте несколько способов, предлагаемых для хранения овощей ниже рассола. Если их всего несколько, удалите все слизистые или обесцвеченные.

    На поверхности моих овощей образовалась белая пленка. Это плесень?

    Белая пленка без ворсинок и круглых пятен — это дрожжи кама. Он очень распространен на овощах и вполне безопасен. Узнайте больше о дрожжах кам и что с ними делать.

    На моих овощах много разноцветной плесени.Стоит ли выбросить всю партию?

    Воздействие кислорода способствует образованию спор плесени. Держать овощи в воде или использовать воздушный шлюз — лучшая защита от плесени. Даже если плесень все же разовьется, еще не все потеряно. Узнайте больше о плесени на культивируемых овощах.

    Мой рассол пенистый, пузырящийся или совсем не меняется. Это нормально?

    Некоторые овощи пенится больше, чем другие. Нередко можно увидеть пену на овощах с более высоким содержанием сахара, таких как свекла или морковь.Пена совершенно безвредна и обычно исчезает через несколько дней. Вы также можете заметить пузырьки в кувшине, так как в процессе ферментации образуются газы. Опять же, это нормально. С другой стороны, некоторые овощи начинают медленно и не пузыриться. На ферментацию влияют многие переменные. Пока закваска имеет приятный запах и вкус, культура преуспевает.

    Безопасен ли мутный рассол или осадок в моей банке?

    Мутный рассол и осадок на дне банки — оба признака того, что овощи хорошо культивируются.

    Почему у моей закваски резкий запах?

    Культивируемые овощи могут быть заселены огромным разнообразием бактерий и дрожжей. Во многих случаях культура может проходить стадию ферментации, и запах может исчезать. Наше общее практическое правило — оставить культуру еще на 3-5 дней. Если аромат не улучшится, обратитесь за помощью в службу поддержки.

    Почему мой рассол слизистый?

    Организмы, производящие слизь, процветают в более высоких температурах и в среде с низким содержанием соли. Слизь может образовываться дрожжами или быстрым ростом культур, поэтому мы рекомендуем простой солевой раствор без сыворотки или заквасок. Огурцы с цветком на конце могут стать причиной мягких или слизистых солений. От слизистых овощей следует отказаться, но слизистый рассол не всегда является поводом для беспокойства.

    Почему мои овощи изменили цвет?

    Овощи темного цвета окрашивают другие овощи в партии. Всего одна свекла или кусочек пурпурной капусты может превратить всю банку в розовый цвет! Если белые или зеленые овощи становятся розовыми в отсутствие темных овощей, партия может быть заражена.Обратитесь в службу поддержки клиентов за советом по устранению неполадок.

    Чеснок, который становится синим или зеленым, не является поводом для беспокойства. Чтобы предотвратить обесцвечивание, дайте очищенным гвоздикам выдержку не менее часа, прежде чем помещать в рассол. Используйте фильтрованную воду и соль без йода.

    Почему мои овощи тусклые или блеклые?

    Овощи, которые изначально были несколько бледными, или овощи, которые перезрелы при брожении, могут стать тусклыми. Они также могут поблекнуть при чрезмерном воздействии солнечных лучей.Их можно есть, если они имеют приятный запах и вкус.

    Почему мои овощи мягкие и кашицеобразные?

    Самыми частыми причинами появления мягких, кашеобразных овощей являются высокие температуры культивирования, недостаточное количество соли в рассоле или естественные ферменты в цветах огурцов. Узнайте о том, как температура влияет на культивирование, о выборе правильного количества соли и некоторых хитростях для приготовления хрустящих солений.

    Как исправить слишком соленые овощи?

    В этом случае ключевым моментом является профилактика.Узнайте, сколько соли использовать. Попробуйте закваску до ее завершения, чтобы проверить вкус. Если он слишком соленый, добавьте больше свежих овощей или разбавьте рассол дополнительным количеством воды, оставив достаточно места в емкости для брожения. При необходимости слейте немного соленого рассола перед разбавлением. Слишком соленая квашеная капуста — отличное дополнение к мягкому супу. Овощи также можно замачивать в пресной воде на 2-3 дня, чтобы вывести немного соли, хотя при использовании этого метода некоторые пробиотики будут потеряны.Если вы все же хотите добавить овощи, консенсус состоит в том, чтобы дать им постоять один или два дня, чтобы овощи немного сбродились. Убедитесь, что он все еще залит рассолом.

    Помогите! В моей культуре есть ползучие существа!

    Окончательный фактор YUCK, но не обязательно полный убыток. В банке, которая плохо закрыта или закрыта, насекомые откладывают яйца на поверхность, из которых вылупляются личинки. Удаляйте поверхностный слой, пока не дойдете до чистых овощей, или компостируйте всю партию, в зависимости от уровня комфорта.Чтобы предотвратить появление вредителей, всегда накрывайте емкость для брожения какой-либо крышкой. Для защиты от мух достаточно чистой хлопчатобумажной ткани или кофейного фильтра, плотно закрепленных резинкой. Плотно закрытая банка, закрытая кастрюля или крышка воздушного шлюза полностью устраняют эту проблему.

    Рецепт ферментированной свеклы и репы

    Возможно, вы пробовали приготовить квашеную капусту в прошлом, но добавляли ли вы в свой репертуар другие овощные закваски? Это руководство о том, как приготовить ферментированную свеклу и репу, может помочь вам добавить в свой рацион дополнительные пробиотики.Используйте эту острую приправу в качестве начинки для салата, на зернах или в качестве посыпки бургера! Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся, — это овощи и немного соли.

    После моего небольшого приключения в приготовлении квашеной капусты я понял, что хочу попробовать заквашивать другие овощи. Как с заквашенной краснокочанной капустой, Я рекомендую приобрести набор для брожения с грузы для банок и крышки шлюзов. Я подключился к комплекту, который использую, но другие бренды также должны помочь вам добиться отличных результатов.

    Утяжелители и крышки для банок предназначены для использования с широкогорлыми банками для консервирования объемом в кварту. Банки можно очень недорого купить в таких магазинах, как Walmart и Target. Они отлично подходят для хранения сушеных бобовых, сушеных зерен и домашнего йогурта (йогурт, конечно, идет в холодильник).

    Найти свежую квашеную капусту в магазинах несложно, но менее вероятно, что другие овощные закваски будут доступны. Вы можете очень Расширьте разнообразие ферментированных овощей в своем рационе, когда вы сделаете это самостоятельно. Этот микс ферментированной свеклы и репы — сочетание, которое я не видел здесь.

    Если вам нужна идея еды для этого, я подал ее в последний раз с жареной брюссельской капустой, запеченным картофелем фри из сладкого картофеля и (постным!) чизбургер на траве. Эти ростки выглядят супер блестящими при освещении, но я только добавил немного оливкового масла.

    (Знаете ли вы, что некоторые фуд-фотографы распыляют еду маслом, чтобы на фотографиях было лучше? Я никогда не пробовал с тех пор, как планирую съесть то, что фотографирую!)

    Разница между заквашиванием свеклы и закваской капусты

    Я узнал, читая о том, что брожение свекла может быть намного сложнее, чем квашение капусты. Свекла может перевернуться в алкоголь довольно легко. Если вы новичок в овощных ферментах, квашеная капуста — лучший вариант для начинающих.

    Есть несколько стратегий, которые могут помочь увеличить шансы на успех при сбраживании свеклы. Я использовал большинство из них в этом рецепт приготовления. Их:

    • Правильно продезинфицируйте оборудование перед запуском (критично с любой закваской)
    • Используйте больше соли, чем вы бы использовали для квашеной капусты для предотвращения нежелательного роста бактерий
    • Используйте смесь свеклы и репы (или другой овощи) вместо свеклы
    • Нарежьте свеклу на более крупные куски, чем вы бы для квашеной капусты (эту я решил не делать)

    Подобно квашеной капусте, вы должны использовать консервированную соль, здесь маринованная соль, или мелкозернистая морская соль.Йодированный соль не подходит для этого рецепта.

    Поскольку мы используем много соли, она не подходит тем, кто придерживается диет с низким содержанием натрия. Вы будете потреблять меньше соли, чем указано в рецепте, если слейте рассол из овощей перед едой. Промывка фермента еще больше снижает уровень натрия, хотя некоторые пробиотики также могут быть потеряны в этом процессе.

    Я один из тех странных людей, которые могут с удовольствием поесть квашеная капуста прямо из банки. Однако эту закваску обязательно нужно относился скорее как к приправе, потому что он очень соленый.

    Еще один совет об этом ферменте — он тускнеет и становится лучше с возрастом после нескольких дней хранения в холодильнике. Вкус репы становится менее острый, и вкус в целом более приятный. (По крайней мере, это мнение моей семьи.)

    А теперь отказ от ответственности…

    Все рецепты на этом сайте могут подходить или не подходить. для вас, в зависимости от ваших медицинских потребностей и личных предпочтений. Проконсультируйся с зарегистрированный диетолог или ваш врач, если вам нужна помощь в определении режим питания, который может вам подойти.

    Информация о калориях является приблизительной и представлена ​​в виде учтивость. Он будет отличаться в зависимости от конкретных брендов и ингредиентов, которые ты используешь. Информация о калориях на этикетках продуктов питания может быть неточной, поэтому, пожалуйста, не переживайте из-за цифр.

    Для получения дополнительной информации о том, как три уровня рецепта могут помочь в достижении цели управления весом, см. В этом посте . Готовим!

    Рецепт ферментированной свеклы и репы

    Летний Йоль

    Эти ферментированные свекла и репа восхитительны в качестве начинки для салатов, на зернах или в гамбургере! Если вы сами готовите квашеную капусту, попробуйте следующее!

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 0 минут

    Время брожения 3 дня

    Общее время 3 дня 20 минут

    Курс Slow Food DIY

    Кухня Восточноевропейская

    Порций 8

    Калорий 20 ккал

    Ингредиенты

    • 15 унций очищенной репы, измельченной (около 3 стаканов)
    • 5 унций очищенной свеклы, измельченной (около 1 стакана)
    • 1 зубчик чеснока, очищенный
    • 2 тонны соленой соли или мелкоизмельченной морской соли (не йодированной) соль)
    • 1 т укропа сушеных
    • ¼ семян бурой горчицы

    Инструкция

    • Важно! Пожалуйста, прочтите сообщение, сопровождающее этот рецепт, прежде чем начать. Он содержит важную информацию об оборудовании, которую вы не хотите пропустить.

    • Перед началом работы вымойте и продезинфицируйте металлическое и стеклянное оборудование в посудомоечной машине. Я не использовал кипящую водяную баню для стерилизации оборудования, так как мы не ферментируем в анаэробной среде и не консервируем квашеную капусту.

    • Положите свеклу, репу, зубчик чеснока, укроп и семена горчицы в большую миску и посыпьте солью. Перемешайте и растирайте эту смесь не менее 10 минут.Он должен стать однородного цвета и выделять много сока, образуя соленый рассол.

    • Очень плотно упакуйте смесь свеклы и репы в стерилизованную консервную банку на 4 чашки. Поместите в нее гирю из стеклянной банки.

    • Рассол должен быть как минимум на 1 дюйм выше уровня овощной смеси. Я обнаружил, что свекла и репа выделяют много сока, поэтому это не было проблемой.

    • Закройте банку крышкой с воздушным затвором. 2. Оставьте банку при комнатной температуре для брожения (примерно 70 ° F.) В это время года в моем доме немного прохладнее, поэтому я прижал кувшин рядом с грелкой на самом низком уровне.

    • Важно! Ежедневно проверяйте емкость. Откройте его и удалите пену или «пену», образовавшуюся на поверхности рассола. Когда закончите, закройте крышку воздушного шлюза. При необходимости вы также можете добавить больше рассола, но, скорее всего, в этом нет необходимости, если вы используете крышку воздушного шлюза. Я обнаружил, что обезжиривание рассола не требуется (в отличие от того, когда я делал квашеную капусту).

    • Закваска будет готова через три дня. Когда брожение закончится, храните его в холодильнике с крышкой и ободком от обычной консервной банки. Держите груз в банке, чтобы овощи оставались ниже уровня рассола.

    • По этому рецепту получается примерно две чашки ферментированной свеклы и репы или восемь порций по чашки. Лучше всего наслаждаться после нескольких дней простоя в холодильнике, чтобы острый вкус репы немного смягчился.

    Сохраните этот рецепт как сохраненный!

    Банкноты


    Это рецепт уровня 1 (может помочь в похудании). По этому рецепту было получено примерно 2 стакана ферментированной свеклы и репы. С порциями-c это составляет всего 20 калорий на порцию. (Думайте о овощах с низким и умеренным содержанием углеводов как о своей лучшей подруге, если ваша цель — похудеть.) Если вы не придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, это хороший способ добавить немного пикантности к еде. Вы получите больше овощей и пребиотиков. Как упоминалось выше, мы предпочли аромат этой приправы после нескольких дней хранения в холодильнике. Он отлично подходит для салата, зерновой миски или в качестве начинки для гамбургеров!

    Питание

    Калорий: 20 ккал

    Ключевые слова свекла, ферментированная, ферментированная свекла, ферментация репы, без глютена, как приготовить ферментированную свеклу, с низким содержанием углеводов, медленное питание, репа, веганский, овощной, вегетарианский, потеря веса

    Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить ферментированную свеклу (или другие овощи), я надеюсь, что сегодняшний пост вам помог! Если вы уже любитель медленного питания, то какие еще овощи вы пробовали сбраживать? Я приветствую новые идеи о том, что попробовать дальше!

    Органические корнеплоды »Рецепты Квашеная капуста из молочно-ферментированной свеклы и имбиря

    Автор Марджори @DeliciousObsessions

    VVegan DFБез молока GFБез глютена RRaw VВегетарианские

    Состав:
    • 3-4 свеклы, примерно 1 шт. 5 фунтов, очищенные и измельченные на терке или в кухонном комбайне
    • Мелкая пурпурная или краснокочанная капуста, примерно 1,5 фунта, измельченная (зарезервировано 1-2 больших внешних листа)
    • 1-2-дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенного и натертого на терке Microplane
    • 19 грамм морской соли
    Вот как приготовить это блюдо:
    • Этот рецепт поместится в банке объемом 1,5 л. Перед приготовлением квашеной капусты тщательно промойте все компоненты бродильного сосуда.
    • Выложите нашинкованную капусту в большую форму для запекания с плоским дном (мне нравится использовать свою старую форму для лазаньи) и посыпьте ее морской солью.
    • Чистыми руками вотрите соль в капусту в течение минуты или двух.
    • В этот момент я обычно даю капусте постоять 30 минут, чтобы соль вытянула немного жидкости.
    • Вот как вы приготовите рассол.
    • Через 30 минут добавить к капусте свеклу и имбирь и хорошо перемешать. Смесь будет выглядеть слишком много, чтобы поместиться в емкость для брожения, но не беспокойтесь, вы можете замять там все!
    • Теперь начните заполнять емкость для брожения свекольной смесью.Я люблю добавлять несколько ложек, а затем сильно надавливать, прежде чем добавлять овощи.
    • Когда вы добавляете смесь, проведите ножом по краям банки, чтобы позволить маленькому пузырьку воздуха выйти.
    • После того, как банка заполнена до плеча (точка, где банка начинает изгибаться), самое время закрыть ее.
    • Мне нравится класть 1 или 2 капустных листа поверх квашеной капусты, чтобы все маленькие кусочки не всплыли вверх.
    • Поместите несколько чистых стеклянных грузов или небольшую миску над листьями и надавите, чтобы все было погружено в жидкость.
    • Закройте крышку и добавьте воздушный затвор — не забудьте добавить воды в воздушный затвор.
    • Поместить в кладовку или темный угол на 2-4 недели. Чем дольше он бродит, тем ярче он будет на вкус!
    • Храните красивую закваску в холодильнике.

    Свинина и квашеная капуста — новогодняя традиция

    (под редакцией NP)

    Свинина и квашеная капуста на Новый год уже много лет являются строгой традицией среди голландцев Пенсильвании.Как гласит история, свинья устремляется вперед, символизируя переход в новый год. Свинья также считается пищей на удачу. Следовательно, свинина перенесет вас в новый год с удачей.

    Рецепт, представленный ниже, представляет собой современную версию классической комбинации свинины и квашеной капусты. Подавать с отварным или пюре, печеными яблоками или яблочным пюре.

    Свиная корейка с квашеной капустой и свеклой

    Сухая руб.:

    1 столовая ложка крупной соли

    1 столовая ложка сухой горчицы

    1 столовая ложка свежемолотого перца.

    Свиная корейка:

    2 фунта свиной вырезки без костей

    Банка емкостью 15 унций вареной цельной свеклы, сушеная, с зарезервированным соком

    {чашка белого сухого вина (или воды)

    2 чашки квашеной капусты без воды

    Сухой Втирка: Смешать крупную соль, сухую горчицу и молотый перец; отложить.

    Свиная корейка: разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Срежьте жир со свиной корейки. Прижмите Dry Rub на поверхность мяса; запекать в сотейнике 15 минут. Уменьшите огонь до 375 градусов по Фаренгейту.Продолжайте варить около 30 минут или пока сок не станет прозрачным. Переложите мясо на большую тарелку и дайте ему постоять 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

    Тем временем налейте половину свекольного сока (немного {чашки) в жаровню; добавить вино или воду. Варите сок на среднем огне около 5 минут, помешивая, чтобы куски мяса на дне сковороды ослабли.

    Зарезервируйте 6 свекл на гарнир. Измельчите оставшуюся свеклу (около 8 штук) в блендере; добавить кастрюли соки. Отложите в сторону.

    Смешайте квашеную капусту и оставшийся свекольный сок в кастрюле.Варить на медленном огне до впитывания сока. Положите 6 отложенных свекл на капусту, чтобы они нагрелись.

    Нарезать корейку на 12 ломтиков. Разложите пюре из свеклы и сока на 6 тарелок.