7Июн

Квашеная капуста без моркови: Капуста квашеная без моркови — рецепты с фото на vpuzo.com

Содержание

Квашеная капуста без моркови. | Шедевры кулинарии

Квашеная капуста имеет в своем составе много полезных микроэлементов и витаминов. Особенно богато это блюдо на витамин с. зимой обязательно в наше меню должен входить данный продукт. Методов выполнения квашеной капусты много, практически у каждой хозяюшки есть свой «Фирменный» рецепт приготовления этой закуски. В данной статье предложены рецепты выполнения квашеной капусты без добавления моркови.

Квашение белокочанной и краснокочанной капусты без моркови: рецепт приготовления.

Список продуктов:

4 кг белокочанной капусты и 1 кг краснокочанной капусты;.
1/4 Части винегретной свеклы маленького размера;.
2 л воды;.
400 г соли;.
10-15 Зерен ячменя.
Приготовление:

Мы очищаем кочаны от верхних поврежденных и подсохших листиков. Измельчаем капусту соломкой или нарезаем небольшими кусочками. В кастрюлю, бутыль или небольшую деревянную емкость насыпаем промытый ячмень, он способствует улучшению процесса брожения. Закладываем сюда же капусту.

Свеклу моем, чистим, отделяем четвертинку. Измельчаем ее на крупной терке. Свеклу сверху капусты кладем.

Воду кипятим, добавляем в нее соль, варим маринад 5 минут. Процеживаем его через марлю. Выливаем рассол в емкость с капустой и свеклой. Закрываем емкость крышкой, оставляем заготовку кваситься.

Чтобы закваска капусты проходила равномерно по всей площади емкости, необходимо сливать и заливать рассол. Через день после приготовления заготовки сливаем рассол и снова заливаем. Так делаем еще два раза через день. Пену, которая будет появляться на поверхности заготовки, снимаем ложкой. Готовность продукта проверяем на вкус, примерное время квашения капусты — 10 дней.

Рекомендации по приготовлению квашеной капусты.
Для закваски пригодна капуста средних и поздних сортов, в них содержится больше сахара, что способствует активному протеканию процесса брожения. Такая заготовка имеет более насыщенный вкус и сохраняется дольше, не теряя своих качеств.


Чем крупнее будут кусочки капусты, тем больше полезных веществ в ней сохранится. Наибольшее количество витаминов остается в капусте, квашенной целыми кочанами.
Металлическая емкость, где квасится капуста, должна быть выполнена из не окисляющихся материалов. Лучшей тарой для выполнения заготовки данного вида считается деревянная посуда или стеклянная.
Капуста в емкости должна быть покрыта рассолом полностью. В случае, если рассола мало, можно добавить его уже в процессе брожения заготовки: на 1 л воды — 1 большая ложка соли (с Горкой.

Квашеная капуста без соли и без сахара: рецепт приготовления

Одним из самых любимых представителями населения России и многих других стран блюд является квашеная капуста без соли, рецепт которой довольно прост в исполнении и на практике подвластен любой хозяйке.

Данный продукт имеет огромное количество полезных свойств, именно поэтому его рекомендуют употреблять многие доктора, например, Агапкин, Малышева и Зеланд.

Так что же таится в составе компонентов этой закуски и какие существуют рецепты квашеной капусты без соли? Об этом — далее.

Полезные свойства

Данный продукт очень полезен для мужчин и женщин разного возраста. В первую очередь, многие диетологи рекомендуют употреблять его в пищу каждый день для того, чтобы пополнить запас витамина С в организме, который улучшает состояние стенок сосудов, печени и качество крови.

Кроме этого, данный продукт благоприятно влияет на пищеварительную систему в организме, что также особенно актуально в настоящее время.

Поклонники такого продукта, употребляя его каждый день, получают большое количество витамина Р, который находится в малом количестве продуктов, а употребив всего лишь 100 г квашеной капусты, можно восполнить его дневной запас, необходимый для нормальной жизнедеятельности организма.

Сок такой закуски также очень полезен. В нем сконцентрированы такие элементы, как витамины В, А, Е, Н, К, а также U, который чудесным образом защищает слизистую оболочку желудка, то есть благодаря регулярному выпиванию капустного сока можно защитить свою пищеварительную систему от язвы, гастрита и прочих заболеваний.

Классический рецепт

Любая хозяйка, которая желает поддерживать организм своих домочадцев в здоровом состоянии, должна знать то, как приготовить квашеную капусту без соли по классическому рецепту.

Для этого необходимо взять пару капустных вилков и, очистив их от ненужных листиков, мелко нашинковать. После этого нужно отдельно натереть на крупной терке большой корень морковки и соединить овощи в большой миске.

Данные ингредиенты нужно хорошо перемешать руками, вдавливая их таким образом, чтобы начал образовываться сок. Как только это начнет происходить, в миску следует равномерно всыпать половину чайной ложки черного молотого перца и продолжать процесс.

После этого всю овощную массу следует залить холодной водой так, чтобы она покрывала капусту с морковью полностью. После этого сверху овощи с водой нужно перестелить чем-либо (например, снятыми с вилков листиками) и, накрыв марлей, поместить под гнет.

В таком состоянии кастрюлю нужно отправить в место, где температура воздуха не будет выше 20 градусов, и забыть о ней на некоторое время до того момента, пока капуста не станет приобретать характерный кисловатый привкус.

Рецепт от Сергея Агапкина

Интересную технологию приготовления такой закуски предлагает один из известных телевизионных докторов — Сергей Агапкин.

Рецепт квашеной капусты без соли от этого гастроэнтеролога, несомненно, понравится многим, так как приготовленный по нему овощ приобретает приятный вкус и необыкновенный аромат.

Готовится он по традициям грузинского народа, что также вызывает интерес у любителей зарубежных кухонь.

Для приготовления квашеной капусты без соли по рецепту Сергея Агапкина нужно вскипятить пару литров очищенной воды и поперчить ее. Тем временем, пока будет готовиться рассол, нужно уделить внимание подготовке капусты, которую следует нашинковать мелкими полосками или кубиками. В нее надо добавить тертую свеклу и корень сельдерея.

После этого в массу следует отправить мелко давленные пару зубков чеснока и измельченную перчину чили (в сушеном виде). Все эти ингредиенты следует тщательно перемешать и залить подготовленным маринадом. После этого следует дождаться момента остывания капусты, а затем отправить ее в холодильник до достижения состояния готовности.

Рецепт от Малышевой

Еще один рецепт квашеной капусты без соли от Малышевой также придется по вкусу хозяйкам. Для приготовления ее таким способом нужно взять 2,5-3 кг белокочанной капусты, мелко нашинковать ее любым удобным способом, добавить к ней тертую морковь (около 300 г), а также пять лавровых листиков.

После этого все подготовленные овощи следует заправить черным перцем (можно использовать горошек — около 15 шт.) и тщательно перемешать, выдавливая сок руками. Данные продукты можно утрамбовать в большую банку (такой объем ингредиентов рассчитан на три литра) и, залив рассолом, накрыть крышкой.

В состоянии готовности капуста, сделанная таким образом, окажется спустя 2-3 суток.

Для приготовления рассола к такой капусте следует взять пару литров холодной воды, добавить в них пару больших ложек сахара и тщательно перемешать.

Рецепт от Зеланда

Квашеная капуста без соли по рецепту Зеланда невероятно популярна среди любителей данного продукта. Ее также очень просто готовить, а вкусовые качества овощ, созданный по такой технологии, обретает просто невероятные — они понравятся всем.

Данный рецепт квашеной капусты без соли предполагает использование пары небольших вилков белокочанной капусты, которые следует отделить от кочерыжки и мелко нашинковать, для чего можно использовать специальные кухонные приборы.

После этого к полученной массе следует добавить кайенский перец чили в желаемом количестве и 60 г сухого болгарского перца, который продается в магазинах в виде хлопьев.

После этого к капусте следует добавить 700-800 г тертой крупным образом моркови и тщательно перемешать, выдавливая сок.

Мариновать такую капусту следует в стеклянной таре, предварительно застелив ее капустными листьями, поверх которых выкладывается подготовленная острая овощная масса.

Поверх овощи следует залить очищенной водой, плотно закрыть тару и оставить на несколько дней в нежарком месте для достижения состояния полной готовности.

Без соли и сахара

Еще один рецепт квашеной капусты (без соли и сахара) предполагает ее приготовление без использования продуктов, которые вредят здоровью человека. Он, несомненно, понравится многим домочадцам, которые предпочитают следить за своим здоровьем и питаться исключительно правильными продуктами, насыщенными полезными микроэлементами и витаминами, а также подойдет для гипертоников.

Для того чтобы приготовить квашеную капусту без соли и сахара, рецепт предлагает нашинковать мелкой соломкой три килограмма белокочанной капусты, предварительно удалив с вилков все поврежденные листики.

0,5 кг зрелой моркови также следует измельчить, для чего можно использовать крупную терку.

По желанию в процессе приготовления такой закуски в нее можно добавить тмин, гвоздику, сушеный укроп и лавровый лист, которые придадут блюду очень приятный пряный аромат.

После того как все ингредиенты будут подготовлены, их следует хорошенько перемешать и, уложив в тару, придавить гнетом. В таком состоянии капусту стоит оставить на несколько дней до того момента, пока она не станет готовой.

Рецепт Поля Брэгга

Один из самых известных рецептов приготовления квашеной капусты без соли был придуман Полем Брэггом. Данная технология действительно очень уникальная, так как кроме привычной капусты и моркови в закуску входят и другие элементы, которые придают готовому продукту оригинальные вкусовые качества.

Для того чтобы приготовить такую закуску, следует взять желаемое количество белокочанной капусты, мелко ее нашинковать и добавить к ней все любимые овощи. Автор рецепта рекомендует использовать в процессе создания такого шедевра небольшие зеленые помидоры, огурцы, репчатый лук и морковь.

Каждый овощ нужно измельчить на терке или с помощью острого ножа и сделать из них смесь. К овощам следует отправить небольшой перечень специй, которых следует положить, полагаясь на свой собственный вкус: семена укропа и сельдерея, тмин, фенхель, а также анис и ламинарию в сушеном виде.

После того как ингредиенты будут подготовлены, их следует уложить в стеклянную тару, предварительно подготовив ее. Все ингредиенты следует размещать слоями, чередуя капусту со смесью овощей. После того как все составляющие будут укомплектованы, нужно залить овощи водой, поверх поставить гнет и отправить в место, где стоит постоянная температура около 20-25 градусов, на несколько дней.

Рецепт для гипертоников

Квашеная капуста без соли станет просто незаменимой для людей, которые страдают гипертонией. Приготовить ее очень легко, для этого достаточно взять кочан капусты (около 3 кг), мелко его нашинковать.

После этого к овощной массе следует добавить половину стакана меда и 100 г измельченного хрена. Все ингредиенты следует хорошенько перемешать до того момента, пока не начнет образовываться рассол, а затем уложить в стеклянную тару под гнет.

В таком состоянии капусту следует оставить на 4-5 дней для маринования, после чего можно употреблять ее в пищу.

Продукт, приготовленный по такому рецепту, получается очень оригинальным и вкусным.

Без соли и воды

Рецепт квашеной капусты, который мало кого оставит равнодушным, подразумевает отсутствие в списке ингредиентов для создания закуски не только соли, но и воды. Приготовить ее можно простым способом.

Для этого достаточно нашинковать 4 кг правильно выбранной белокочанной капусты, добавить к ней полкилограмма тертой моркови и половину стакана сахара-песка. После этого все ингредиенты нужно очень хорошо перемешать, выдавливая из продуктов собственный сок.

Как только масса станет выделять его, ее нужно утрамбовать в банку и, накрыв гнетом, поставить в прохладное место.

Какой сорт капусты выбрать для закваски

Во многих рецептах квашеной капусты без соли (фото с изображением готового продукта ниже) не говорится о том, какие сорта капусты следует выбирать для приготовления закуски, хотя данный момент на самом деле является немаловажным.

Идеальным вариантом для такой цели станет только белокочанный овощ, которому свойственно позднее созревание — из него получается самая хрустящая квашеная капуста.

Это обусловлено тем, что именно сорта, созревающие в данный период года, имеют в своем составе достаточное количество природного сахара, который необходим для образования процесса брожения.

Хитрости приготовления капусты

Многие опытные хозяйки имеют в своем арсенале несколько простых хитростей, которыми можно воспользоваться для приготовления вкусной и самой хрустящей квашеной капусты. В первую очередь, не рекомендуется использование большого количества моркови, которая делает овощ в конечном итоге более мягким. Идеальная пропорция — около 7 % моркови от общего количества капусты.

Большое количество хозяек добавляет в процессе создания заготовки уксус, однако это неправильно, так как в таком случае вкус готового продукта заметно ухудшается. Многие кулинары также не рекомендуют добавлять в продукт репчатый лук, который заметно уменьшает период времени, в течение которого квашеная капуста будет пригодна для употребления.

Какие добавки можно использовать в процессе закваски капусты?

Как известно, в процессе создания основы для закваски капусты в общую массу добавляются дополнительные ингредиенты, которые делают вкусовые качества продукта более разнообразными.

Стандартной среди них считается морковь, которая прекрасно сочетается с белокочанной капустой и в квашеном виде также имеет приятный вкус.

Кроме нее, можно использовать яблоки, бруснику, клюкву, а поклонники экспериментов могут попробовать добавить в нее хрен или имбирь — вкус будет поистине необычным.

Также с целью придать разнообразие вкусовым свойствам можно добавлять разные специи, в числе которых самыми распространенными являются тмин, сушеные семена укропа, фенхель, зира, анис, гвоздика или перец, который может быть как в молотом виде, так и горошком.

Источник: https://www.syl.ru/article/365539/kvashenaya-kapusta-bez-soli-retsept-prigotovleniya

Квашеная капуста без соли и сахара: рецепт как быстро заквасить на зиму в банках, отзывы о маринованной, засолка и закваска

Квашеная капуста без соли и сахара — это вкусная и диетическая закуска, польза для организма и удобный способ переработать урожай быстро. Чтобы приготовить ее, не требуются специальные кулинарные навыки или знания, все ингредиенты легко купить в ближайшем магазине.

Рассмотрим подробно популярные рецепты квашеной капусты без соли и сахара и узнаем секреты их приготовления.

Особенности квашения капусты

Для закваски капусты в качестве консерванта используют молочную кислоту, которая получается в процессе брожения. Уксус для приготовления не нужен, поэтому блюда получаются нежными.

Молочная кислота сохраняет упругость и полезный витаминный состав капусты, насыщает ее пикантным кисло-сладким ароматом. Для закваски на даче выбирают большие деревянные бочки — такой закуски хватит на целый год. В условиях городской квартиры используют эмалированные ведра или банки.

Интересно! Квашеную капусту добавляют в борщи или щи. Супы получаются пряными, с приятной кислинкой. Свежие овощи не придется покупать перед каждым приготовлением.

Сахар прибавляет лишние килограммы, а соль задерживает жидкость в организме, поэтому отсутствие этих ингредиентов увеличивает полезные свойства продукта.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления выбирают свежие овощи с упругими бело-зелеными листьями. Вялые экземпляры не подходят. Овощ осматривают со всех сторон, проверяют его форму, внешний вид листьев.

Если есть черные или коричневые пятна, такую капусту не покупают. Для квашения подходят компактные и тяжелые кочаны.

Опытные кулинары рекомендуют выбирать средние и поздние сорта — они отличаются сочным вкусом.

Для приготовления берут чистую, свежую воду. Лучше взять родниковую или из колодца; если таких вариантов нет, отфильтрованную или из бутылки. От качества и состава воды зависит процесс брожения и срок годности продукта.

Рецепты квашеной капусты без соли и сахара

Изучим лучшие рецепты закваски капусты на зиму, узнаем особенности и нюансы их приготовления.

Классический рецепт

Классический рецепт прост в приготовлении. Такую закуску подают на стол в охлажденном виде. Она сочетается с овощными гарнирами, жареным картофелем, пловом, пельменями. Для приготовления используют молодые кочаны.

Список ингредиентов:

  • 1,5 кг капусты;
  • 300 г моркови;
  • 0,5 л воды.

Процесс заквашивания:

  1. Кочан измельчить на терке среднего размера или нарезать тонкими полосками. Морковь нашинковать. Смешать ингредиенты в глубокой миске.
  2. Перемешать руками, но не сжимать, иначе капуста потеряет сок и станет мягкой.
  3. Промыть банку и переложить в нее овощи. Залить холодной водой до горла.
  4. Проткнуть овощи в разных местах деревянной палочкой, чтобы из банки ушли газы.
  5. Накрыть чистым платком или полотенцем, сверху положить капроновую крышку.
  6. Оставить дома на 3 дня. Раз в день протыкать палочкой.
  7. Закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Со свеклой

Такое блюдо популярно зимой, когда нет сезонных овощей и фруктов для получения витаминов и минералов. Закуска сохраняет пользу круглый год.

Список ингредиентов для приготовления:

  • 1 кг капусты;
  • 350 г свеклы;
  • 170 м воды.

Как квасить:

  1. Промыть кочан и снять слой верхних листьев. Нашинковать квадратиками по 1 см.
  2. Свеклу промыть, удалить хвостик, очистить от кожуры. Измельчить на мелкой или средней терке.
  3. В эмалированную чашу переложить овощи, залить водой и аккуратно перемешать руками.
  4. Организовать гнет на 2 дня. Оставить при комнатной температуре, раз в день протыкать деревянной палочкой.
  5. Простерилизовать банку, выложить заготовку и выдержать еще 2 дня, накрыв крышкой.
  6. Закрыть капроновой крышкой, хранить в холодильнике или погребе.
  7. Подавать капусту на стол охлажденной, по вкусу добавив растительное масло, репчатый лук, свежую зелень, лавровый лист, кориандр или другие пряности.

Для приготовления используют свеклу с темно-бордовой кожурой. Для квашения подходят сорта Маруся и Детройт. Они отличаются сочностью, сладким вкусом, аппетитной расцветкой.

В собственном соку

Рекомендуется готовить закуску в собственном соку в деревянных кадках или бочках. Овощи пропитываются ароматом натурального дерева, становятся более хрустящими. Хранят блюдо в погребе или подвале.

Ингредиенты:

  • 800 г капусты;
  • 200 г моркови.

Пошаговый рецепт:

  1. Кочан нашинковать с помощью длинного и тонкого ножа. Тщательно помять руками.
  2. Морковь промыть, очистить от кожуры и отправить к капусте. Помять повторно, чтобы овощи дали сок.
  3. Переложить в глубокую тару, утрамбовать. Когда тара будет полная, придавить овощи деревянной лопаткой.
  4. Организовать гнет на 4 дня при комнатной температуре.
  5. Каждый день протыкать деревянной ложкой или палочкой.
  6. Закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник.

С пряностями

Для приготовления используют разные пряности — набор прованских трав или смесь перцев — в зависимости от личных предпочтений. Стандартный список ингредиентов выглядит так:

  • 1,2 кг капусты;
  • 400 г моркови;
  • 30 г тмина;
  • 5 лавровых листьев;
  • 20 г молотого кориандра;
  • 5 горошин душистого перца;
  • черный молотый перец по вкусу.

Как заквашивать:

  1. Кочан очистить от верхних листьев и удалить кочерыжку. Нашинковать на терке или ножом.
  2. Морковь помыть и почистить, натереть на терке и перемешать с капустой. Добавить кориандр, душистый перец и тмин, повторно перемешать.
  3. На дно эмалированного ведра или кастрюли уложить несколько цельных капустных листьев.
  4. Выложить заготовку поверх, плотно утрамбовать. Поставить ведро в таз, чтобы стекала жидкость.
  5. Накрыть крышкой и убрать в теплое место на неделю.
  6. Разложить по банкам и убрать в холодильник.

В рассоле

Квашеную капусту в рассоле подают на стол как самостоятельное блюдо. Рассол делает ее более хрустящей и сочной. Такая закуска понравится любителям кисло-сладкого вкуса.

Список ингредиентов:

  • 2,2 кг капусты;
  • 350 г моркови;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 лавровых листа;
  • семена укропа по вкусу;
  • 1 л воды.

Рецепт засолки:

  1. Капусту с морковкой нашинковать на терке и переложить в таз или тарелку. Перемешать и добавить лавровый лист.
  2. Залить чистой водой, добавить семена укропа и душистый перец.
  3. Накрыть емкость и убрать в теплое место. На второй день проткнуть лопаткой, чтобы вышли газы.
  4. На третий день разложить по банкам и убрать в холодильник.

С клюквой

Красочная и оригинальная закуска станет украшением любого стола. Маленькие ягоды-бусины придают блюду аппетитный внешний вид и насыщают витамином С. Его полезно употреблять зимой и осенью, в период гриппа и простуд.

Список ингредиентов:

  • 1,5 кг капусты;
  • 200 г моркови;
  • 200 г клюквы;
  • 15 г семян укропа;
  • 4 лавровых листа;
  • черный перец по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Ягоды клюквы помыть и перебрать. Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать на средней терке. Морковь почистить и мелко нарезать.
  2. Смешать ингредиенты, добавить лавровый лист и семена укропа, черный перец по вкусу. В последнюю очередь — ягоды.
  3. На дно тарелки поместить 2-3 листа капусты. Выложить заготовку поверх, утрамбовать и оставить под грузом на 2 дня.
  4. Переложить в банки, закрыть крышками и убрать в холодильник.

С грибами и яблоком

Квашеную капусту с грибами и яблоками подают в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Закуска имеет насыщенный приятный аромат, идеально подходит для осеннего сезона.

Что потребуется:

  • 700 г капусты;
  • 220 г шампиньонов;
  • 70 г яблок;
  • 30 г тмина.

Технология приготовления:

  1. Ингредиенты промыть под проточной прохладной водой. Капусту нашинковать, шампиньоны порубить тонкими пластинами, яблоки очистить от семян и нарезать дольками.
  2. Морковь измельчить на терке, перемешать с капустой, яблоками и грибами. Поставить под груз на 4 дня при комнатной температуре.
  3. Перед подачей на стол по вкусу приправить оливковым маслом и зернами граната.

Рекомендуется соблюдать указанные в рецепте пропорции. Избыток грибов перебьет вкус капусты, закуска получится сухой.

С медом

Традиционные домашние заготовки с медом обладают нежным сладковатым вкусом.

Для приготовления потребуется:

  • 1,4 кг капусты;
  • 350 г моркови;
  • 60 мл меда;
  • 600 мл воды.

Как заквасить:

  1. Капусту и морковь очистить, нашинковать на терке и перемешать. Отжать руками, чтобы капуста дала сок.
  2. Вскипятить воду, остудить до теплого состояния и добавить мед (лучше липовый). Перемешать, чтобы он растворился.
  3. Залить овощи маринадом и оставить на двое суток под гнетом.
  4. Разложить по банкам. Перед подачей на стол украсить свежим укропом или петрушкой.

Особенности хранения

Хранят капусту при температуре от 0°С до +4°С. Если температура выше, процесс брожения усиливается и овощи перекисают; если меньше — капуста получается пресной. Хранят банки в погребе или подвале при влажности воздуха не более 85%. Дома закуску держат в холодильнике. Срок хранения — до 1 года. Открыв банку, овощи рекомендуется съесть за 5-7 дней.

Перед хранением убедитесь, что тара не имеет сколов и трещин, которые уменьшают срок годности продукта. Это касается любых емкостей: эмалированных кастрюль, деревянных бочек, стеклянных банок.

  • Это интересно:
  • Вкуснейшие рецепты на зиму: хрустящие квашенные огурцы в банках.
  • Простые и быстрые рецепты квашеных арбузов.
  • Как правильно готовить квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком.

Заключение

Чтобы заквасить вкусную капусту, выбирают упругие компактные кочаны. Листья должны быть светло-зелеными, хрустящими, без черных и коричневых пятен. Для пикантности в рецептуру добавляют морковь, клюкву, грибы, мед, пряности.

Предварительно ингредиенты моют, насухо вытирают чистым полотенцем, подготавливают посуду и банки. Еда без соли, сахара и уксуса полезна для здоровья, укрепляет иммунитет.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/luchshie-retsepty-kvashenoy.html

Как заквасить капусту без сахара: 3 лучших рецепта

Как только начинаются холода, на столах появляется квашеная капуста. Это не только вкусная, но и полезная закуска! В процессе сквашивания в несколько раз повышается польза белокочанной капусты.

Также в этом блюде содержится много витаминов и необходимых организму веществ, таких как кальций, калий, магний и железо. Как заквасить капусту? Мы подобрали для вас рецепты, которые не содержат сахар, а значит не вредят фигуре.

Хрустите на здоровье.

Классический рецепт квашеной капусты в собственном соку

©therumdiary.ru

По этому рецепту готовили капусту в бочках. При этом брожение происходило при комнатной температуре в собственном соку: без рассола, уксуса и сахара. Капуста получается сочной и хрустящей.

  • капуста – 3 кг
  • морковь – 1–2 шт. (около 1/2 кг)
  • соль – около 70 г
  1. Кочан капусты разрежьте на удобное количество частей и нашинкуйте при помощи ножа или специальных приспособлений (терки, шинковки, комбайна и т.д.).
  2. Почистите морковку и натрите на крупной или средней терке (можно использовать терку для морковки по-корейски).
  3. Перемешайте в большой миске капусту, морковь и соль. Полученную массу плотно уложите в стеклянную банку или кастрюлю, периодически утрамбовывая капусту скалкой или прижимая руками. В процессе должно выделиться достаточное количество сока.
  4. Если квасите в кастрюле, то сверху прикройте ее тарелкой и поставьте гнет (камень, банку с водой). Если в банке– прикройте ее марлей или чистой тканью, но следите, чтобы верхний слой не выглядывал из сока.
  5. В течение 3–7 дней протыкайте капусту спицей или ножом до самого дна, иначе она будет горчить. Когда капуста будет готова, переложите ее в чистую банку, залейте получившимся рассолом и храните в холодильнике под крышкой.
  6. Классический рецепт можно дополнить различными ингредиентами: клюквой, зернами граната, брусникой, свеклой, яблоками, сливами. Из специй чаще всего используются лавровый лист, различные виды перца, имбирь, гвоздика, тмин, кориандр, анис и другие.

©sovet-ok.ru

Этот рецепт позволит вам разнообразить ваше меню. Сквашенная таким образом капуста имеет легкий лимонный привкус, а яблоки в готовом блюде по вкусу напоминают ананасы.

Ингредиенты (на банку 3 л):

  • капуста – 2,5 кг
  • яблоки(средние) – 2 шт.
  • морковь(небольшая) – 2 шт.
  • лимонный сок – по вкусу
  • соль – 60 г (2 – 2,5 ст. л. с горкой)

Как заквасить капусту?

  1. Нарежьте капусту тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Удалить сердцевину у яблок и порежьте их кубиками или некрупными дольками. Если у яблока толстая кожица, можно ее очистить.
  2. Положите капусту в таз и всыпьте соль.

    Слегка перетрите капусту руками, чтобы она увлажнилась.

  3. Добавьте к капусте морковь, яблоки, лимонный сок. Все перемешайте руками.
  4. Выложите смесь в чистую банку, хорошо приминая каждый новый слой кулаком.

    Оставьте сверху немного свободного места для сока, который появится вскоре.

  5. Оставьте банку при комнатной температуре, поставив ее в миску, в которую будет стекать сок. Кваситься капуста будет 3 дня.

    В течение этого времени 3–4 раза в день протыкайте овощную массу шпажкой или деревянной палочкой до самого дна, выпуская газ.

  6. Закройте банку крышкой и храните в холодильнике.

Как заквасить капусту со свеклой в рассоле без уксуса

©sovet-ok.ru

Еще один необычный рецепт, который придется по вкусу любителям пикантных блюд. Так готовят капусту на Кавказе.

Ингредиенты (на банку 2 л):

  • капуста –около 1 кг
  • свекла – 1 шт.
  • чеснок – 2 небольшие головки
  • острый стручковый перец – 1 шт. (или по вкусу)
  • соль – 2 ст. л.
  • вода – 1 л

Как готовить?

  1. У капусты вырежьте кочерыжку и порежьте ее крупными кусочками.
  2. Свеклу очистите и вместе с чесноком порежьте пластинами.
  3. Перец очистите от семян и порежьте толстыми колечками. Острота блюда будет зависеть от остроты перца, поэтом его может потребоваться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от сорта перца.
  4. В чистую, ошпаренную кипятком банку, выложите первым слоем часть свеклы. Затем добавьте часть острого перца и чеснока. Следующий слой — капуста.
  5. Продолжайте выкладывать слои в такой последовательности, пока не заполните всю емкость. Выкладывать нужно довольно плотно, чтобы свободного пространства оставалось как можно меньше.
  6. Приготовьте рассол: вскипятите литр воды и размешайте в ней соль. Залейте им овощи в банке. Банку при этом можно сразу же поставить в миску, куда и будет выливаться сок, который вскоре забродит.
  7. Положите сверху капустный лист и установите гнет, например, банку с водой меньшего объема.Через сутки на поверхности начнут появляться пузырьки газа, и сок будет выливаться в миску. При этом капуста начнет кваситься и оседать. Сок из миски можно подливать обратно.
  8. Выдержите закуску в таком положении 5 — 6 дней. С третьего дня поставьте банку на подоконнике, где не так тепло, но и не холодно.
  9. По окончании брожения закройте капусту крышкой и уберите на хранение в холодильник.

Источник: https://edaifigura.ru/o-pitanii/kak-zakvasit-kapustu.html

Квашеная капуста без соли и сахара

Практически на каждом русском столе присутствуют традиционные блюда из капусты. Этот растительный продукт очень полезен тем, что содержит огромное количество клетчатки, благодаря этому нормализуется работа желудочно-кишечного тракта.

Свежая капуста короткий период года богата большим количеством витаминов, во время хранения свойства этого продукта значительно уменьшается. Чтобы не потерять их — капусту квасят на зиму.

Ниже представлен классический рецепт квашения в рассоле. По такому пошаговому рецепту вы получите блюдо без одной лишней калории, со сладким и соленым вкусом.

Для приверженцев правильного питания — без сахара и соли.

Если обычная квашеная капуста вам противопоказана — это не повод отказываться от хрустящей капустки, ведь квасить её можно без соли и сахара. Засолка займет больше времени, но блюдо будет полезнее.

  • С кочана снимите верхний слой листьев. Тонко нашинкуйте капусту с помощью шинковки или ножом.
  • Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке.
  • В большой миске смешайте овощи, добавив к ним тмин и сушеный укроп. Хорошенько вымешайте массу руками, при этом немного разминайте.
  • Поместите капусту в ёмкость для квашения. Лучше всего для этих целей подойдёт эмалированная кастрюля. В середину кастрюли положите лавровый лист и гвоздику. Плотно утрамбуйте содержимое, накройте плоской тарелкой или крышкой, которая в диаметре меньше кастрюли. Сверху поставьте что-то тяжёлое. Это может быть банка, имеющая литровый объем.
  • Под гнётом капуста должна находиться двое суток. За это время она пустит сок и начнётся процесс брожения. По прошествии этого времени, снимите гнёт, перемешайте капусту и снова накройте, только теперь чем-то менее тяжёлым. Кваша должна простоять ещё 2-3 дня. Готовую капусту разложите по банкам или просто переложите в другую ёмкость, слейте капустный рассол, накройте и отправьте на хранение в холодильник.

Совет: тмин и укроп можно в капусту не добавлять, наличие этих специй делает вкус ярче, восполняя отсутствие в рецепте соли и сахара, добавляя пользы блюду. Также вы можете заменить эти специи на те, что вам больше по вкусу.

Квашеная капуста в рассоле

Хрустящая кисленькая капустка — не просто вкусное дополнение к любому ужину, но и большой праздник для желудка, поскольку она улучшает пищеварение и нормализует кислотно-щелочной баланс. Домашний подробный рецепт сделает закваску простой и быстрой.

  • Время приготовления: 1 час
  • Количество порций: 20

Энергетическая ценность
  • белки – 1,7 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 8 г;
  • калорийность – 39 ккал.

Ингредиенты
  • капуста белокочанная — 2 кг;
  • морковь — 250 г;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • перец-горошек — 10 шт.;
  • соль — 60 г;
  • сахар — 60 г;
  • вода — 1,5 л.

Пошаговое приготовление
  1. Для начала приготовьте рассол. Для этого закипятите воду, дайте ей остыть да комнатной температуры, а затем всыпьте в неё сахар и соль и мешайте до полного растворения.
  2. С головки капусты снимите верхний слой листьев, даже если они не вялые и непорченые, поскольку именно на них скапливаются пыль и вредные вещества, которые капуста может впитать из окружающей среды. Мыть капусту не нужно.
  3. Ножом или с помощью специального приспособления под названием шинковка тонко нарежьте капусту.

    Чем тоньше получится, тем лучше, потому что от этого зависит не только внешняя привлекательность, но и то, насколько хорошо готовая закуска будет хрустеть.

  4. Начните приготавливать морковь — очистите от кожуры и натрите на тёрку. Чем мельче вы её натрёте, тем больше цвета она отдаст закуске.

    Так что если хотите квашеную капусту с оранжевым оттенком, трите морковь как можно более мелко, вплоть до грамма.

  5. В большой миске смешайте капусту с морковью. Делать это нужно руками, немного разминая нарезанные овощи. Масло в этом рецепте не добавляется.
  6. Разложите капусту по банкам, в середину положив лавровый лист и черный перец (несколько горошин). Залейте капусту рассолом, пропорция должна быть такой, чтобы он полностью покрывал содержимое банки. Уксус не добавляется, но если вам нравится, немного для вкуса можно.
  7. Поставьте банки на поддон (лучше всего для этой роли подходят глубокие тарелки) и оставьте заквашивать при комнатной температуре на 3 дня. Сверху каждую банку накройте марлей.

    За это время периодически снимайте марлю и делайте в капусте проколы шпажками, чтобы удалить излишки углекислого газа, иначе нормально засолить не получится — закуска будет горчить.

  8. По прошествии трёх дней, слейте сахарный маринад, накройте банки капроновыми крышками и храните сладкую квашеную капусту в холодильнике.

Совет: можно убрать из этого рецепта сахар, но при таком условии кваситься капуста должна дольше, поскольку именно сахар ускоряет процесс брожения. Сколько точно, сказать сложно, так как это зависит от качества капусты. Исчезнет и кисло-сладкий вкус.

Ни в коем случае не используйте йодированную соль, поскольку йод тормозит процесс молочнокислого брожения, так что в итоге капуста будет не будет кваситься, быстрый рецепт приготовления превратится в брожение. Не используйте для квашения воду из-под крана, так как в ней содержится хлор. Смотрите внимательно фото и видео статьи, благодаря этому вы сможете понять максимум тонкостей рецепта.

Хорошо, если вы абсолютно здоровы и можете в своё удовольствие хрустеть сладоватой или кисленькой квашеной капусткой. Если же нет — не беда, приготовить эту закуску можно «здоровым», диетическим способом, выжав максимум пользы из рецептика. Легкой вам готовки, громкого хруста и приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Источник: https://povar24.info/kak-pravilno-kvasit-kapustu-bez-sahara-i-soli.html

Квашеная капуста без сахара: самые лучшие рецепты, хранение

Квашеная капуста — традиционная закуска во многих странах мира, рецептов приготовления которой существует множество. Рассмотрим лучшие рецепты квашеной капусты в качестве заготовки на зиму и классический рецепт в собственном соку без сахара для употребления блюда в короткие сроки.

Выбор и подготовка ингредиентов

Основной ингредиент блюда — капуста — и её качество напрямую влияет на конечный результат и вкус готового квашеного продукта, поэтому к выбору овоща при покупке следует подойти максимально ответственно.

Для квашения идеально подходит овощ позднего срока созревания, вес которого не менее 1 кг с содержанием сахара более 4% — такие плоды очень сочные и вкусные. Форма качественного овоща, подходящего для квашения, должна быть округлой с приплюснутыми полюсами.

Обратите внимание на цвет кочана: он должен быть белоснежным, без зелёных вкраплений.

Если сжать ладонями кочан с обеих сторон, то можно услышать лёгкий хруст, если подобного звука нет — такой овощ лучше не покупать. Кроме того, для квашения подходят кочаны целостные, без механических повреждений.

Если кочан имеет трещины, проколы, срезы, вероятнее всего, он уже заражён спорами грибка. После квашения подобного овоща его срок хранения будет минимальный и вскоре капуста покроется плесенью.

Обязательно попробуйте на вкус приобретённый овощ, он должен быть сладковатым, без ноток горечи, тогда и готовый квашеный продукт должен получиться очень вкусный.

Подготовка ингредиентов к закваске производится заранее, чтобы, приступив к работе, не отвлекаться на другие процессы. С каждого кочана удаляют верхние листья, а сам кочан тщательно моют.

Большие кочаны следует разрезать на части, для удобства в процессе измельчения. Шинковать овощ проще всего на специальных шинковальных машинах, ширина полосок должна быть не менее 5 мм.

Шинковать овощ на шинковальных тёрках удобнее всего срезом вперёд, чтобы листья не оттопыривались в противоположную сторону.

Если шинковальной машины нет, можно нарезать капусту ножом тонкими полосками или использовать большие шинковальные тёрки

Как вспомогательные ингредиенты в процессе квашения капусты используются: морковь, яблоки, клюква, свёкла и всевозможные специи, количество которых зависит от рецепта.

Морковь и свёклу перед квашением также тщательно моют и очищают от кожуры, затем нарезают тонкими полосками (толщиной до 3 мм), колечками или натирают на тёрке.

Яблоки тщательно моют и разрезают на четвертинки или половинки, удаляя сердцевину. Клюкву перед использованием также моют.

Рецепты закваски без сахара на зиму

Рецептов приготовления квашеной капусты на зиму существует очень много, каждый отличается набором ингредиентов и способом приготовления. Рассмотрим несколько лучших рецептов этого блюда.

Классический рецепт в собственном соку

Видео-рецепт

  • чёрный перец горошком10 шт.
  • душистый перец горошком8 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Подготовленную нашинкованную капусту с натёртой морковью тщательно обмять руками, чтобы она пустила собственный сок. Не добавляйте много моркови в блюдо, иначе капуста не будет хрустеть.
  2. Добавить к основному ингредиенту смесь перцев горошком, тщательно перемешать.
  3. В чистую сухую 3-литровую банку уложить подготовленную смесь из овощей и специй в 3 слоя, между каждым слоем разместив по 1 лавровому листу.
  4. Банку разместить в глубокой ёмкости, поскольку капуста в процессе будет выделять сок, который вытекает через горлышко из-за нехватки свободного пространства.
  5. После того как банка будет до верха заполнена, необходимо до 5 раз проткнуть содержимое деревянной палочкой. Если не проделывать подобную процедуру, блюдо будет горьким и неприятным на вкус. В сутки необходимо не менее 4 раз проходиться палочкой по содержимому банки.
  6. Разместить ёмкость на устойчивой горизонтальной поверхности при комнатной температуре и наблюдать, как проходит процесс брожения. Чтобы в банку не попадала пыль, можно накрыть горлышко сложенной в несколько слоёв марлей или бинтом.
  7. Спустя 12 часов после начала процесса брожения овощ выделит достаточно сока. Если необходимо немного досолить овощ, насыпьте соль прямо в банку и сделайте несколько проколов деревянной палочкой, спустя 4 часа снова попробуйте сок на вкус.

Важно! Уксус в процессе готовки квашеной капусты использовать не рекомендуют, чтобы все полезные вещества максимально сохранились.
Квашеную капусту можно употреблять на 3 сутки заквашивания, но этот период может немного затянуться, если температура воздуха в помещении будет слишком низкой. Чтобы определить готовность продукта, периодически пробуйте его на вкус. Когда определите полную готовность блюда — убирайте банку в холодильник или погреб.

Со свёклой в рассоле без уксуса

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Подготовить рассол для закваски: вскипятить 3 л воды, постепенно добавлять соль и сахар, тщательно размешивая до полного растворения.
  2. С хорошо вымытого кочана снять верхние листья.

    Разрезать на 12 или 8 (в зависимости от размера кочана) ровных частей по кочерыжке, чтобы все части держали форму: кочан разрезать пополам, потом каждую часть разделить ещё раз пополам и так до тех пор, пока не получится 12 или 8 частей.

    Для того чтобы было удобно разрезать большой кочан, используйте самый большой и острый нож, который есть у вас на кухне.

  3. Заранее вымытую свёклу нарезать тонкими слайсами: чем тоньше нарежете, тем больше сока она отдаст, а основной ингредиент будет яркого малинового цвета.
  4. Зубки чеснока раздавить ножом, уложив лезвие горизонтально на каждый зубок, и придавить ладонью, прикладывая усилие.
  5. В большую кастрюлю объёмом не менее 10 л все ингредиенты уложить слоями, соблюдая последовательность: свёкла, чеснок, капуста, лавровый лист, перец чёрный и душистый.
  6. Вылить рассол в ёмкость, придавить содержимое кастрюли тарелкой и установить груз, который будет придавливать овощ, чтобы он был полностью покрыт рассолом. В качестве груза можно использовать литровую банку с водой.
  7. Спустя 5–7 часов банку можно убрать, поскольку рассол увеличивается в количестве за счёт капустного сока и полностью покрывает тарелку, поэтому дополнительного гнёта не требуется.
  8. Квасить капусту следует в тёплом помещении около 5 суток, ежедневно придавливая тарелку, чтобы выходил газ, который образовывается внутри ёмкости в процессе брожения.
  9. Когда прошло 5 дней, необходимо попробовать блюдо на вкус: если он хороший — ёмкость размещают в погребе или холодильнике, накрыв крышкой.

Важно! Для того чтобы заквашивать капусту, разрезанную на несколько частей, используют исключительно эмалированные или стальные кастрюли, поскольку алюминиевые окисляются, что придаёт готовому продукту неприятный привкус металла.

Особенности хранения

Домашний готовый продукт получается очень полезным и вкусным, но чтобы сохранить все эти характеристики, обязательно необходимо соблюдать рекомендации по его хранению.

Именно поэтому поздняя осень или зима — наиболее подходящее время для заквашивания овоща, поскольку хранить его в этот период можно наиболее длительное время без потери вкусовых качеств.

Главное условие для длительного хранения квашеной капусты — подходящая температура и правильно подобранная тара. Наиболее длительного хранения добиваются при квашении больших объёмов капусты в деревянных бочках, которые устанавливают в погребах.

Читайте подробнее, как хранить квашеную капусту в домашних условиях.

При температуре воздуха от –1 до +4°С период сохранности готового продукта достигает 8 месяцев. Хранение готового блюда также можно осуществлять в эмалированном ведре в погребе.

Зимой можно разместить ёмкость на застеклённом балконе, где температура воздуха не опускается ниже 0°С и не поднимается выше +7°С.

Если хранение квашеной капусты будет осуществляться в стеклянных банках, то срок годности продукта не будет превышать 2 недель, при этом температура воздуха поддерживается на уровне не выше +4°С.

В связи с коротким сроком хранения блюда в домашних условиях, его обычно не заготавливают впрок, к тому же приготовить свежую закуску можно в любой момент. Если употребить всю приготовленную капусту в короткие сроки не удалось, её можно заморозить и размораживать частями при необходимости.

Чтобы увеличить срок хранения закуски, в неё дополнительно добавляют клюкву: до 10 ягод на 3-литровую банку. Если на капусте появляется плесень, её удаляют вместе с верхним слоем продукта и насыпают 1 ст. л. горчичного порошка, который в данном случае выступает антисептиком.

Таким образом, классический рецепт приготовления квашеной капусты максимально простой и быстрый, с ним может справиться даже начинающий кулинар. Для того чтобы сохранить квашеную капусту на длительное время, необходимо чётко следовать рецепту и учитывать особенности хранения готового продукта.

Овощные консервации Квашеная капуста Консервированная капуста Была ли эта статья полезна?

Источник: https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/8357-kvashenaja-kapusta-bez-sahara.html

Квашеная капуста в собственном соку в банках на зиму, рецепты

Заготовка капусты на зиму является одной из главных забот осенью. Несмотря на то, что этот овощ хорошо сохраняется в свежем виде до наступления весны, необходимо быть готовым достать нож и шинковку — зимой не обойтись без хрустящей квашеной капусты. Рецепт квашения овоща в собственном соку можно назвать традиционным, так как используются только капуста и соль. Такая закуска считается самой полезной.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Идеальный белокочанный овощ для квашения — поздних сортов. Кочан необходимо выбирать плотный, с покровными листьями белого или бледно-салатового цветов, приплюснутой формы, масса которого не должна быть менее 1 кг.

Знаете ли вы? Опытные хозяйки знают, что если проводить процесс заготовки капусты в плохом настроении, то готовый продукт будет горчить.

Непосредственно, перед измельчением, необходимо снять с кочана увядшие верхние листья и разрезать его пополам, а для большего удобства можно разделить вилок на 4 части. Не стоит вырезать кочерыжку овоща — это позволит не распадаться листьям во время шинковки, но саму сердцевину нарезать не рекомендуют, так как в ней могут присутствовать нитратные соединения. Затем подготавливают сопутствующие необходимые ингредиенты и тару для квашения.

Рецепты

Рецепты, которые приведены ниже, позволят не только сохранить овощ длительный промежуток времени, но и сделать его вкусным и полезным.

Капуста в собственном соку

банка (3 л)35 минут

Видео-рецепт
  • капуста белокочанная

    2 кг

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

19 ккал

  1. Нашинковать овощ ножом или с помощью шинковки.
  2. Морковь натереть на крупной тёрке. В данном рецепте корнеплод используется для придания «яркости» готовой закуске.
  3. Перемешать овощную смесь в большой ёмкости, одновременно пересыпая солью. Обязательно пробовать на вкус — овощи не должны быть пресными.
  4. Добавить сахар и снова тщательно перемешать (благодаря сахару ускоряется процесс брожения, но, при желании, можно обойтись и без него). На этом этапе овощи начинают пускать сок.
  5. Уложить заготовку в банку (можно использовать любую другую удобную тару). Деревянным пестиком плотно утрамбовать.
  6. Накрыть горловину марлей. Банку поместить в глубокую тарелку, так как в процессе квашения капустный сок будет вытекать. Жидкость заливают обратно в ёмкость, чтобы овощи были полностью покрыты рассолом.
  7. Оставить на три дня кваситься. Через день нужно проткнуть овощи тонкой палкой до самого дна несколько раз — это необходимо, чтобы выпустить газы, которые образовываются в процессе брожения, и тем самым избавить овощ от горечи.
  8. Капуста в собственном сокуВидео-рецепт: Капуста в собственном соку

Важно! Если капуста «сухая» и не выделяет достаточно сока, то необходимо в банку добавить 100 мл кипячёной воды.

Приготовление по такому рецепту занимает трое суток. Если на кухне прохладно, то процесс может занять 4 суток. Готовую квашеную капусту необходимо убрать в холодное место — погреб, холодильник.

Квашеная капуста без моркови в собственном соку

банка (3 л)35 минут

Шаги

6 ингредиентов

  • вилки капустные

    2,5 кг

  • лист лавровый

    10–12 шт

  • перец душистый

    5-6 шт

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

25 ккал

  1. Измельчить капусту ножом или на шинковке.
  2. Воду вскипятить, всыпать сахар и соль, добавить лавровый лист и перец.
  3. Уложить нарезанный овощ в глубокую ёмкость и залить рассолом.
  4. Оставить кваситься трое суток при комнатной температуре.
  5. По истечении времени квашения, переложить готовую капусту в банку и хранить в холодильнике.

Сколько надо квасить капусту в собственном соку

По традиционному (классическому) рецепту, время, затраченное на квашение, составляет 3–5 суток при температуре +17…+20°С — так она сохранит больше сахара, витамина С, а количество летучих кислот в ней уменьшится. После завершения процесса ферментации, заготовки необходимо поместить в прохладное место (0…-2°С) для продолжительного хранения.

Способы хранения

В холодильнике или погребе квашеная закуска может храниться до трёх месяцев (в герметично закрытых банках). Чтобы продлить срок хранения овоща, необходимо добавлять сахар. Данный способ хорош тем, что в процессе квашения образуется молочная кислота, которая становится дополнительным консервантом. Также, чтобы сохранить продукт, предотвратить размножение бактерий и появление плесени, рекомендуют под крышку банки засыпать горчичный порошок.

Капустный квашеный продукт ценится в каждой семье. Закуска не просто вкусная, но ещё и богата витаминами, которые укрепляют иммунную систему, улучшают процессы пищеварения и замедляют старение организма.

Квашеная капуста без рассола | Засолка капусты без рассола

Квашеная капуста без рассола

Анна Спичка

Это очень старый рецепт — квашеная капуста без рассола в собственном соку. Моя бабушка всегда готовила капусту по этому рецепту, причем не 1 кг, а целое эмалированное ведро!!! Ну, наши бабушки в годы молодости не изощрялись различными салатиками в зиму, готовили все просто и, тем не менее вкусно. Капусты квасили много, ее хранили в подвале, по этому рецепту капуста долго остается хрустящей, и не перекисает. Ее можно использовать для приготовления щей, капустняков, винегретов, пирожков или вареников. Но, в основном, мы ее используем в качестве салата, немного добавить лучка зеленого или даже репчатого, заправить душистым маслицем и получается очень вкусно!

Подготовка 5 мин

Приготовление 20 мин

Общее Время 25 мин

Категория Заготовки, Салаты

Кухня Русская

Порции 12

Калории/100 гр 49 ккал

  • 1 кг капусты белокочанной
  • 1 морковь большая
  • 1 ст.л. соли
  • перец душистый, лавровый лист
Как выбрать капусту для засолки
  • Для того, чтобы приготовить вкусную квашеную капусту нужно изначально выбрать правильный сорт капусты, подходящий для засолки, тогда она будет сочной, хрустящей и не будет горчить. Капуста должна быть поздних сортов, хорошо созревшая, плотная. Я думаю вы заметили, что бывают вилки капусты круглые или даже немного продолговатые. Их, конечно, тоже можно квасить, но небольшими порциями, например, если вы хотите сделать квашеную капусту быстро. А если вы решили заготовить квашеной капусточки побольше и хотите, чтобы она не стала мягкой и не перекисла — возьмите большую, плотную капусту, которая как-бы немного сплюснута по форме, как на фото.
Как квасить капусту без рассола
  • У капусты удалить верхние листья, вырезать кочерыжку и шинковать — можно ножом, но я использую шинковку, недорогой, простой, ручной инвентарь который поможет Вам нашинковать капусту тонко и без хлопот всего за несколько минут. Можно шинковать капусту в тазик, можно прямо на чистый стол.Морковь трем на крупной терке.
  • Добавляем соль и хорошо мнем капусту руками, хорошая капуста сразу начнет выделять сок.

  • После того, как капусту посолили и помяли, ее нужно переложить в подходящую емкость, я обычно использую кастрюлю. Берем небольшими порциями и хорошо утрамбовываем каждый слой, периодически между слоями добавляем душистый перец и лавровый лист.

  • Сверху капусту накрываем тарелочкой.

  • Ставим гнет. Я использовала 5 литровую бутылку с водой. Как видите капуста сразу дала достаточно сока. Сверху я накрываю мое приспособление тонким полотенцем или марлей, чтобы в кастрюлю ничего не попало. Квасится такая капуста около 5 дней, зависит от самой капусты и температуры в комнате. Каждый день снимаю гнет и делаю ножом несколько проколов в капусте до самого дна, чтобы выпустить образовавшийся при квашении газ и капуста не давала горечи.

  • Снимаем пробу, когда капуста достаточно проквасилась, можно кушать. Квашеная капуста без рассола очень полезна — так как ферментация происходит естественным образом, она идеальна для нашей микрофлоры. Отжимаем сок, выкладываем капусту в тарелку, заправляем салатным маслом и мелко резанным лучком. Вкуснятина!! Как у бабушки в детстве! Хранить квашеную капусту следует в холодильнике или подвале.
Если вам понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями — это позволит мне и дальше развивать сайт. Рекомендую вам и другие рецепты из капусты: салат из китайской капусты станет отличным вариантом для легкого ужина. А капуста по-грузински непременно понравится вам в качестве закуски и на праздничном столе, и к обычной трапезе.

Ключевое слово заготовки из капусты, квашенная капуста, квашенная капуста без рассола, салат из капусты

Быстрая квашеная капуста без уксуса – как приготовить квашеную капусту быстрого приготовления с морковью и яблоками

Vendanny — Окт 18th, 2015 Категории: Квашеная капуста

Когда моим домашним «приелась» квашеная капуста, приготовленная по классическому рецепту без добавок, я решила проэксперементировать и, при квашении, добавила в капусту нарезанные дольки яблок и натертую морковку. Получилось очень вкусно. Квашеная капуста получилась хрустящая, яблоки придали ей резкость, а морковь приятный цвет. С удовольствием делюсь своим рецептом быстрого приготовления.

Для квашения потребуется:

  • капуста (желательно белокочанная) – 2 кг;
  • морковь (желательно сладких сортов) – 200 гр;
  • яблоки (любого сорта) – 200 гр;
  • соль – 2 ч. лож.;
  • сахар – 2 ст.л.

Как солить капусту быстрого приготовления без уксуса в банке.

Для начала нам нужно все овощи вымыть под проточной водой.

Затем, у капусты мы удаляем верхние зеленые листы и разрезаем кочан пополам (большой кочан на 4 части). Теперь ее необходимо нашинковать при помощи специальной шинковки или острого ножа тоненькими длинными полосками одинаковой ширины.

Затем, очищаем морковь от кожуры и натираем ее на крупной терке.

У яблок, тоже, нужно очистить кожуру, удалить серединки, а затем, нарезать их на небольшие дольки. Какого размера должны быть составляющие рецепт хорошо видно на фото.

Теперь, когда все компоненты для нашей хрустящей быстро квашеной капусты подготовлены, необходимо ее перемешать с солью и сахарным песком.

Далее, нам нужно капусту давить руками на манер замешивания теста, пока не выделится капустный сок.

Затем, смешиваем с перетертой капустой натертую морковь и яблочные дольки. И перекладываем нашу заготовку в тару для квашения.

Обратите внимание, на фото хорошо видно, что капуста должна заполнять посуду не полностью. Это нужно для того, что бы при брожении образовавшийся сок не выливался из банки.

Оставляем капусту для брожения на 48 часов в тепле. Когда капуста проквасится, ее нужно будет убрать в холодное место.

Подавать такую аппетитную, хрустящую капусту быстрого приготовления лучше с мелко нарезанным лучком и ароматным постным маслом.

Tweet

Капуста квашеная с яблоками и морковью — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (10)

Людмила Лещёва

Что-то лавровый лист мне не нравиться, не подходит он к капусте, но как говорится на вкус и цвет товарища нет , квашенную капусту я люблю.

3 November 2014 в 22:20

Кузя

Я так понимаю, оставляют только восторженные комментарии? А цензурные, но критические вымарывают? Гламур косит наши ряды, а критика мешает созданию розового образа дамского журнальчика? Так вот, повторюсь: КАК попала на конкурс неординарных рецептов квашеная капуста для меня остаётся большой загадкой. Я понимаю: брауни, рулеты, торты…Но, извините, винегрет, компот из сухофруктов, сельдь под шубой, мимоза из сайры в масле — это не из данной оперы. Такие рецепты хороши на страницах сайта наследие советского прошлого но не на сайте, где люди представляют ОРИГИНАЛЬНЫЕ нестандартные творения. Для администраторов темы: здесь нет оскорблений, нецензурной брани, разжигания межнациональной вражды и т.д.(что там у вас указано в качестве недопустимого). В моём комментарии есть: непонимание, недоумение, критика (разумная).

27 March 2014 в 12:13

Лариса Аксёнова

замечательно, но зачем лаврушка

26 March 2014 в 23:03

Александр Сесюнин

не могу сказать , не готовил

26 March 2014 в 19:34

Natalia

сегодня же пойду куплю )))))))))

24 March 2014 в 22:49

Жанара Муканова

как вкусна

24 March 2014 в 15:03

Bel-ka

Капустка с лвровым листом — должно быть вкусненько!!!

24 March 2014 в 11:55

Валерия Ташбулатова

А мне нравится капуста))) люблю ее!!!

23 March 2014 в 20:39

rufina rufina

Вы знаете ,я очень благодарна.У меня не получалось.

23 March 2014 в 19:25

Кузя

Эээээ, ЧТО? Конкурс Лучший рецепт представляет: квашеная капуста! В тазике! Может, у меня что-то с глазами? Или пору рубрику переименовывать в Конкурс Лучший пипец куда входят такие шедевры кулинарии как салат Мимоза , винегрет, компот из сухофруктов и квашеная капуста.

23 March 2014 в 11:41

Овощи Капуста белокочанная — «Капуста. Польза. Салат для похудения. Квашенная капуста без соли.»

Здравствуйте!

Польза белокочанной капусты.

Капуста имеет минералы и микроэлементы: калий, кальций, фосфор, серу, цинк, железо, марганец.

Витамина С в капусте больше, чем в мандаринах, лимонах и моркови. Витамин С в капусте содержится в связанном виде в форме аскорбигена- это противоопухолевое вещество. Капусту можно использовать для профилактики рака.

Капуста полезна для лечения жкт вне обострений. Клетчатка у капусты жесткая, её надо хорошо прожевывать, чтобы не было вздутия живота.

В капусте содержится много глюкозы и фруктозы, что позволяет её сквашивать, молочнокислые бактерии сквашивают глюкозу до образования молочной кислоты.

Листы капусты еще рекомендуют прикладывать на грудь от мастопатии и вообще от припухлости и боли груди перед месячными.

Салат из капусты и моркови для похудения.

Нашинковать немного свежей белокочанной капусты. Натереть небольшую морковь на терке. Смешать капусту и морковь, хорошо помять, чтобы капуста дала сок. Всё. Можно кушать) Соль, растительное не рафинированное масло по вкусу.

Открою секрет. Необязательно мять капусту в салате. Можно только нашинковать капусту, потереть морковь, смешать и кушать. Салат помогает для похудения, если употреблять его с утра натощак. Салат из капусты и морковки чистит кишечник.

Квашенная капуста без соли. Рецепт.

Даже несколько рецептов.

Квашенную капусту можно в пост! И еще это прекрасная профилактика авитаминоза.

Рецепт квашенной капусты без соли подойдет и для сыроедов. Я искала в интернете такой рецепт, еле нашла, но там не описаны все нюансы квашения и капуста не всегда получалась. Я уловила суть квашения только через несколько месяцев!

Почему без соли? Потому что соль в квашенной капусте вредит, капуста уже не будет такой полезной и молочнокислые бактерии соль не любят. Ни для кого, наверное, не секрет, что в квашенной капусте преобладают те же молочнокислые бактерии, что и в кисломолочной продукции — кефире, ряженке, простокваше. Эти бактерии попадают в капусту из воздуха, а для молочной продукции следует использовать закваску, чтобы не было молочной плесени.

Для квашения капусты подойдет и эмалированное ведро и стеклянная банка. Смотря сколько капусты вы хотите заквасить. Можно взять эмалированную кастрюлю, но мне в кастрюле было неудобно. На ведро надо примерно 2 кочана капусты и штук 5 морковок. Можно положить 1 стакан семян укропа, несколько лавровых листиков, штук 5 гвоздичек, сухую траву укропа. Вообще любые специи, которые вам нравятся. Можно добавить лук, чеснок. Летом можно добавлять любую листовую зелень. И даже прокладывать между капустой овощи, если квасите в ведре или большой кастрюле.

Верхние листья с капусты снимите, но не выбрасывайте. Выбросьте только совсем негодные. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной терке. Можно все сразу смешать- капусту, морковь, специи, а можно выкладывать слоями- капусту, потом немного морковки, специй, потом опять капусту и т.д. Последняя должна быть капуста.

Оставьте сверху ведра или банки место, чтобы было куда выходить газам и рассолу. В ведре оставьте до края ок.10 см, в банке 5-8 см.

Шинкованную капусту накройте сверху большими верхними капустными листьями. Залейте все водой так, чтобы вода покрыла всю капусту. Воду я брала бутилированную. Можно кипяченую, но не водопроводную прямо из крана. Вода должна быть комнатной температуры. Сверху капусту в ведре надо укрыть тарелкой и поставить гнет. Я ставила пластиковое ведро, а в него клала бутылки 1,5 литра с водой. В банке 3л, 2л, 1л у меня гнет был стеклянный стакан, тарелки в банку не нужно.

Капуста дальше будет в себя вбирать воду и чуть-чуть разбухнет и может вылезть из воды. Воду я доливала. Это происходит примерно через час после установки гнета. Сутки капусту можно не трогать. Температура в кухне должна быть +22/+25- оптимально. Минимум +20, максимум +27. Если ниже +20, то брожение будет происходить медленнее, если выше +27, то быстрее и есть возможность, что все заплесневеет. Если у вас в кухне +26/+27 градусов, то к специям добавьте красный перец молотый- профикактика от плесени. Я на глаз сыпала, приблизительно 0,5 чайной ложки на ведро. Можно положить чеснока несколько зубчиков, он тоже от плесени и для вкуса и пользы. Чеснок я измельчала.

Через сутки надо поднять гнет, убрать тарелку, отодвинуть листья, проткнуть деревянной палочкой капусту- выпустить газы. Это молочнокислые бактерии выделяют углекислый газ. Снова все также поставить- тарелку, гнет. Если сок начал выделяться, капуста осела, то гнет сделать поменьше. Вместо ведра с бутылками я ставила банку 3 л с водой на тарелку — в качестве гнета в ведро с капустой. Под ведро с капустой можно поставить тазик, если рассол будет выливаться через край.

Если заквашиваем в банке, то её поставить на тарелку, если рассол перельется.

Дальше пишут вот как- через 3-4 дня слить рассол, отжать капусту, жмых капусты выкинуть, а рассолом заквасить следующую порцию капусты и эта будет уже настоящая капуста. Это меня ставило в тупик. 3 дня или 4 и от чего это зависит? Жмых выкидывать не обязательно и отмерять дни не надо. Пока капуста квасится, идут пузырьки, капуста оседает- капусту убирать не надо. 1-2 раза в день её надо протыкать палочкой, ничем металлическим не лезть, можно ложкой деревянной. От металла в молочной кислоте образуются вредные соединения, поэтому с металлом не лезть в капусту. Как только пузырьки пошли на убыль, тогда её надо убрать в холодильник настояться на 2 суток. Капуста готова!

Если вы хотите более насыщенный вкус и больше бактерий, то как в интернете- первую капусту отжать, жмых выкинуть, залить рассолом вторую капусту, все также- специи, морковь по желанию. А дальше снова тарелка, гнет, пузырьки и убрать в холодильник, когда их совсем мало будет или не будет совсем, когда капуста «успокоится». Рассола капуста выделит много.

Есть еще 1 способ квашения без соли и без воды. Капусту тогда сильно придется мять, чтобы она дала сок и класть очень тяжелый гнет, чтобы капуста вся этим соком покрылась. Или сразу покроется или надо ждать около суток. Но может сок не дать, если плохо мяли. Тогда капуста испортится.

Еще один способ я пробовала: надо залить нашинкованную капусту соком от свежевыжатой капусты вместо воды. Жмых от выжатой капусты или положить в саму капусту или сварить, или в салат, или еще куда-нибудь. Капуста много рассола в таком случае не дает, особенно если туда еще жмых капусты положить, но соковый рассол будет более концентрированным, более кислым.

Капусту можно делать и без морковки. А можно добавлять свеклу, класть резаные яблоки, но они очень кислые получаются. Можно класть ягоды: смородину, клюкву и др.

Пару слов о профилактике плесени. Плесень- это грибки и они любят кислую среду. Молочнокислые бактерии анаэробы, развиваются в бескислородной среде. Поэтому важно, чтобы вся капуста была под водой. Молочнокислые при правильном квашении вытесняют другие бактерии. Но плесень появляется на поверхности. Если заметили тонюсенькую мутноватую пленочку на поверхности воды над капустой, то выбрасывайте всё содержимое банки. Эта пленочка потом расцветет пушистой плесенью. Еще одна деталь, кроме жары, которая может спровоцировать эту плесень. Морская капуста может мешать процессу квашения, её не кладите в капусту сквашиваться. И у меня еще подозрение вызвал лук.

В квашенной капусте усваиваемого витамина С в 3 раза больше, чем в обычной капусте. Количество витаминов, минералов, полезных веществ увеличивается, а также там содержится молочная кислота, которая убивает вредные бактерии в нашем кишечнике и помогает развиваться полезным бактериям.

Минусы квашенной капусты без соли- она может получиться слишком кислая.

Нитраты в молочной кислоте нейтрализуются.

Рассол также полезен, как и сама капуста. Капуста получается хрустящая, сочная.

Искала фотки заквашенной капусты у себя, но не нашла ни одной. Извините.

Удачи и здоровья!

Какие овощи и приправы использовать для приготовления квашеной капусты?

Квашеную капусту можно приготовить не только из капусты.

На самом деле, квашеную капусту можно приготовить из различных овощей, чтобы создать красивую палитру цветов, которая понравится любому вкусу! Как только вы это осознаете, откроется целый новый мир.

Свекла превращает квашеную капусту в красивый рубиново-красный цвет и усиливает очищающие свойства крови.

Морковь придает ароматный апельсин и сладость.

Куркума окрашивает квашеную капусту и руки в солнечный желтый цвет и придает ей укрепляющие здоровье свойства.

На моей странице «Рецепты квашеной капусты» я предлагаю несколько рецептов квашеной капусты, в которых используются овощи, которые хорошо ферментируются, с хорошо сочетающимися ароматами.

Вот лишь некоторые из них, чтобы подогреть аппетит:

Рецепт квашеной капусты для бейсбола [УДАР ДОМАШНЕГО ПРОБЕГА]

Рецепт квашеной капусты по-кимчи [ОСТРАЯ ГЛУБИНА ВКУСА!]

Рецепт квашеной капусты с рубиново-красной капустой [утроение мощности]

Как только вы освоите эти рецепты и начнете понимать, что вам нравится в своей квашеной капусте, будет весело бродить щедростью, которую может дать ваш сад, тем, что имеется в изобилии на местном фермерском рынке, или даже попытаться скопировать вашу любимую купленную в магазине квашеная капуста.

Выбор продуктов для ферментации

свежий

Чем дольше овощ простаивает с момента сбора, тем больше вероятность того, что он захочет сгнить, а не заквашиваться. После сбора бактерии, которые расщепляют продукты и обращаются к ним, чтобы гнить, начинают свою работу.

Органическое или выращенное естественным путем

В идеале , при брожении следует использовать только органические продукты.

Обычный содержит пестициды и другие вредные химические вещества, которые могут замедлить или помешать правильному брожению пищи.То же самое, если вы пытаетесь ферментировать продукты с ГМО.

Фактически, это исследование [Физиохимические и качественные характеристики молодого редиса (Юлму) Кимчи, выращенного с помощью органического земледелия] показало, что органический редис превзошел контрольные группы традиционно выращиваемого редиса с точки зрения производства более полезных бактерий и повышения свежести кимчи и его питательных свойств. содержание.

Полезным бактериям легче расти на продуктах питания, не обработанных пестицидами и химикатами, цель которых — убить или отпугнуть различные формы жизни.
— Д-р. Сюзанна Беннет, Диета кимчи

Однако, если органическая капуста недоступна или недоступна по цене, следует помнить о нескольких вещах.

Одна капуста, , занимает первое место в ежегодном списке экологической рабочей группы «Чистых 15» или производит меньше всего остатков пестицидов. Поэтому не волнуйтесь, если у вас нет доступа к органической капусте.

Два, во время ферментации остатки пестицидов и другие токсины, присутствующие в ферментируемом продукте, расщепляются и разлагаются.Довольно потрясающе.

Узнайте больше о выборе и покупке квашеной капусты подходящего сорта и качества.

Что я могу добавить в рецепт квашеной капусты?

Почти все!

Хотя я еще не добился приятных на вкус результатов с брокколи, шпинатом, мангольдом или капустой.

Чтобы помочь вам, я сгруппировал обычные овощи, которые обычно используются для приготовления квашеной капусты, на Best, Good, и Tempermental.

Лучшие овощи для квашеной капусты

  • Капуста
  • Кольраби
  • Редис
  • Репа

Овощи с твердой консистенцией и низким содержанием сахара работают лучше всего и должны составить основу вашего рецепта.Как правило, это овощи для холодной погоды, которые собирают поздно осенью. Капуста всегда является основой любого из моих рецептов квашеной капусты.

Можно использовать любой сорт капусты: зеленая , красная, савойская, напа (китайская) .

Я почти всегда использую традиционную зеленую капусту с круглой головкой, потому что она обычно выращивается моими местными фермерами, имеет приятную текстуру и хорошо держится на протяжении всего процесса ферментации.

Краснокочанная капуста может бродить немного дольше, чем традиционная зеленая капуста.Но подождать стоит, потому что в ней более высокий уровень антиоксидантов, чем в зеленой капусте.

Как и в чернике, богатой пигментами, соединения, придающие краснокочанной капусте ее характерный темный цвет, действуют как антиоксиданты. В красной капусте один из самых высоких уровней естественного витамина С, даже больше, чем в апельсинах.

Кимчи, пряный корейский вариант квашеной капусты, традиционно готовится из капусты напа, нарезанной большими кусками.

Правило 25-75 процентов

25% ароматизаторов

75% капуста

При смешивании ингредиентов я обнаружил, что если мои ароматизирующие ингредиенты составляют около 25% рецепта (по весу), а моя капуста — остальные 75%, ароматизаторы и ферментация, кажется, работают.Если вы не будете осторожны, легко добавить в рецепт слишком много тертой моркови или свеклы. В конце концов, овощи бывают самых разных размеров.

Добавление слишком большого количества сладких корнеплодов в квашеную капусту дает бактериям слишком много сахара для употребления в пищу. В итоге получается очень активная партия, которая может иметь тенденцию к алкоголю.

Итак, для партии квашеной капусты из одной литра (литра) сначала добавьте ароматизаторы в миску, пока шкала не покажет примерно 7 унций (200 граммов). Это 25% от партии квашеной капусты в 28 унций (800 грамм).

Затем добавьте 75% нарезанной капусты (21 унция, 600 грамм), пока окончательные числа на шкале не покажут 28 унций (800 грамм).

Руководство по выбору капусты

Руководство по выбору капусты

При покупке капусты выберите размер, сладость и свежесть:

Размер. Выбирайте кочаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера, что свидетельствует о свежести. Чем плотнее листья капусты, тем легче нарезать кочан.

Сладость. Уровень сахара в капусте может сильно различаться в зависимости от сорта и условий выращивания. Чем слаще капуста, тем глубже получается вкус и тем лучше происходит брожение. Попробуйте несколько кусочков сырой капусты, избегая горьких кочанов.

Свежесть. Чем свежее капуста, тем больше рассола в ней будет. Большая часть капусты выращивается осенью, хранится круглый год и отправляется в магазины по запросу. При хранении он высыхает.Эта потеря влаги означает, что капуста может выделять меньше рассола. Кочанная капуста, светлая для своего размера, с увядшими, коричневыми или чрезмерно разорванными листьями, может быть старше. Проверьте нижнюю часть капусты, чтобы убедиться, что листья не начинают отделяться от стебля — признак возраста.

Трюк с редькой для сухой квашеной капусты

Я люблю добавлять редис в свои закваски, потому что из-за их высокого содержания воды получается много рассола. Мой любимый сорт — арбузный редис .Нарезанный крест-накрест, он очень похож на арбуз!

Сухая квашеная капуста? 17 советов по преобразованию [БОНУС: Рецепт выстрелов из кишечника] содержит дополнительные советы, которые помогут обезвредить вашу партию квашеной капусты.

Кольраби со структурой, похожей на стебель брокколи, но более сладким по вкусу, хорошо натирается на терке и добавляется в рецепты квашеной капусты. Для приятного вкуса попробуйте добавить 1 или 2 очищенных и натертых кольраби в мою квашеную капусту Dilly Delight.

ХОРОШИЕ овощи для квашеной капусты

  • Яблоки
  • Свекла
  • Морковь
  • Лук
  • Пастернак

Овощи с более высоким содержанием сахара лучше всего растут в меньших количествах.

Яблоко, свекла и морковь, будучи слишком сладкими, могут стимулировать дрожжевое брожение и давать слизистый рассол в закваске или даже сделать его слегка алкогольным. Урок, который я усвоил, когда впервые добавил яблоки в свои творения из квашеной капусты.

От одной до трех тертых морковок, одной или двух тертых свекл или одного нарезанного яблока в партии квашеной капусты объемом 1 литр будет хорошим количеством, чтобы добавить сладости к закваске, не получая слизистого рассола. Поскольку морковь и свекла бывают всех размеров, следите за весами, когда добавляете их, и поддерживайте их вес на уровне 25% от общего веса всех ваших ингредиентов.

Когда я использую мелко нарезанное яблоко для закваски, я обычно ферментирую его только 1 неделю. Сахар в яблоке ускоряет процесс брожения.

ТЕМПЕРАМЕНТАЛЬНЫЕ Овощи для приготовления квашеной капусты

  • Болгарский перец
  • Огурцы
  • Кабачки

Водянистые овощи или овощи со слабой физической структурой имеют тенденцию распадаться при брожении. Я ими редко пользуюсь.

Однако у меня есть любимая летняя закваска, в которой используются свежие зерна кукурузы и мелко нарезанный красный перец.Я просто съедаю его в течение 3–4 месяцев, прежде чем красный перец потеряет текстуру.

Лимоны, лаймы и апельсины в квашеной капусте?

Цедра цитрусовых добавит пикантности вашей квашеной капусте. Снимите цедру с одного фрукта и добавьте сок. Сок также помогает добавить немного влаги к квашеной капусте.

Специи и приправы для квашеной капусты

Когда вы решаете, чем заправить квашеную капусту, нет предела. Вы, конечно, будете добавлять соль в каждую партию (щелкните здесь, чтобы узнать, какая соль лучше, а здесь, чтобы узнать, сколько соли), но помимо этого, есть много места для экспериментов.

Вот почему я люблю брожение в банках на 1 литр: они идеального размера для опробования новых идей. Обязательно записывайте, что вы используете и в каком количестве!

Несколько советов и идей, которые направят вас в правильном направлении:

Сушеные и порошкообразные специи усиливаются в процессе ферментации, поэтому их следует использовать в небольших количествах. Я обычно использую 1 чайную ложку сушеных листьев, специй или семян и не более 2–3 различных специй на рецепт.

  • Свежие травы можно использовать в больших количествах.Попробуйте по столовой ложке каждой из 1-3 трав.
  • Порошок корейского перца чили, имбирь, чеснок, зеленый лук и лук — типичные специи в корейском кимчи.
  • Немецкую квашеную капусту часто приправляют ягодами можжевельника, тмином и укропом.
  • Куртидо, хорошо известная квашеная капуста в Латинской Америке, приправлена ​​орегано и хлопьями красного перца.
  • Я даже использовала звездчатый анис, корицу и сушеную клюкву в праздничной рождественской квашеной капусте.

Выбор трав для закваски от Сандора Каца

Узнайте больше о том, какие виды трав обычно используются в овощных ферментах и ​​должны ли они быть свежими, в видео ниже с участием эксперта по ферментации и шеф-повара Сандора Каца.

Библия вкусов

Это незаменимая книга, которую можно использовать при поиске специй, которые можно добавить в квашеную капусту или что-нибудь, что вы готовите. Охватывается практически любой ингредиент, о котором вы только можете подумать.

Вы можете, например, поискать свеклу и обнаружить, что она особенно хорошо сочетается с эстрагоном и черным перцем. Тебе это нравится? Добавьте тертую свеклу к квашеной капусте вместе с черным перцем и эстрагоном.

Или ферментируйте свеклу по моему рецепту Bodacious Beets, но вместо этого добавьте 1 чайную ложку черного перца и 1 столовую ложку сушеных листьев эстрагона.

Или, может быть, вы хотите съесть весеннюю спаржу. Похоже, их хорошо заправить укропом, луком-шалотом и луком-пореем. Мой секрет раскрыт.

Другие советы по сбраживанию великолепной квашеной капусты

Очищать или не чистить?

Неорганические корнеплоды всегда следует очищать от кожуры и удалять внешние листья с неорганической капусты, чтобы избавиться от остатков пестицидов.

Органические овощи можно очищать от кожуры или нет. Я стараюсь их чистить, потому что мне нравится более чистый вид, и это хороший способ выявить любые плохие пятна, которые я хочу удалить.Также хорошо подойдет чистка щеткой для овощей.

Нарезка и нарезка овощей

Нарезая и натирая капусту и другие овощи для подготовки их к брожению, мы открываем как можно большую площадь поверхности, чтобы помочь удалить соки и создать рассол. Если все, что мы кладем в банку, примерно одинаковой толщины, значит, все бродит равномерно.

Это не означает, что вы не можете позволить вашему уникальному стилю сиять и разнообразить крой.Приятный сюрприз могут сделать крупное измельчение или смешанные текстуры. Вы просто не хотите, чтобы овощи были такими большими или оставались целыми, чтобы они не ферментировались должным образом.

Дополнительное вдохновение: ферментированные овощи Кирстен и Кристофер Шоки

Кирстен и Кристофер узнали много нового о том, что можно, а что нельзя сбраживать, когда они создали более 40 разновидностей культивированных овощей и крэутов для продажи через свою фермерскую пищевую компанию. Их выводы подробно описаны в этой книге.

Рассол овощей

Целые дольки чеснока, морковные палочки и соцветия цветной капусты ферментируются с помощью другого процесса, при котором соль и вода смешиваются с образованием рассола, который затем заливается подготовленными овощами. Это контрастирует с квашеной капустой, где нарезанную капусту посыпают солью, чтобы удалить воду из капусты.

Вот несколько рецептов, которые научат вас сбраживать овощи или фрукты в рассоле:

5 простых рецептов ферментированных морковных палочек [Crunchy Goodness]

6 восхитительных рецептов из ферментированной свеклы [BODACIOUS!]

Естественно ферментированные соленья [Полное руководство]

3 восхитительных рецепта из ферментированной клюквы [удовольствие круглый год]

Воспользуйтесь этими советами, чтобы приготовить квашеную капусту по-своему, и поделитесь своими результатами в разделе комментариев.

Посмотрите, сколько соли я использую для приготовления квашеной капусты? и соль по весу для вкусной квашеной капусты… Партия за партией, чтобы убедиться, что у вас правильное соотношение соли и овощей.

Последнее обновление от 2021-03-11 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

8 супер простых рецептов квашеной капусты

Когда я недавно вернулся домой с десятью фунтами капусты с моей фермы CSA, я знал, что мне нужно поэкспериментировать с некоторыми новыми рецептами квашеной капусты.

Моей целью было приготовить как можно больше разных рецептов квашеной капусты, но не , не идя в супермаркет . Я просто хотел использовать все, что у меня было в тот момент.

На фото выше показаны мои результаты.

Неплохо для бывшего наркомана из переработанных пищевых продуктов, да?

Удивительно, сколько простых вещей можно использовать для приготовления множества простых рецептов квашеной капусты. Базовый рецепт капусты с солью позволяет создавать бесконечные вариации и комбинации различных овощей, специй, зелени и даже фруктов.

Основной рецепт квашеной капусты

Теперь, если вы никогда раньше не готовили квашеную капусту и вам нужно начать с основ, вот простой рецепт квашеной капусты, а также видеодемонстрация, которую я сделал на своей кухне:

Когда у вас есть основы, вы можете разветвляться и добавлять что угодно. На самом деле есть только два правила, которым вы должны следовать:

Экспериментируйте и получайте удовольствие!

8 рецептов квашеной капусты

Ниже приведены супер простые рецепты квашеной капусты, которые я приготовил, как показано на фотографии выше.Я использовал примерно половину среднего кочана капусты на банку объемом 12 унций. Не стесняйтесь изменять ингредиенты по своему вкусу или, что еще лучше, придумайте свои собственные рецепты квашеной капусты!

1. Квашеная капуста с чесноком

Ингредиенты — 2-4 зубчика чеснока, нарезанные

2. Квашеная капуста карри

Ингредиенты — 1 TBSP порошка карри

3. Квашеная капуста морковная

Ингредиенты — 2 тертые органические моркови

4. Квашеная капуста острая

Ингредиенты — 5-6 острых перцев, нарезанных

5.Квашеная капуста с орегано

Ингредиенты — около 1/4 стакана нарезанного свежего орегано (у меня есть свежий орегано прямо за дверью).

6. Квашеная капуста Cortido

Cortido — латиноамериканская квашеная капуста, и это единственный рецепт квашеной капусты, который я не приготовил полностью самостоятельно, а скорее следовал рецепту из поваренной книги. К основному рецепту добавьте несколько тертой моркови, 2-3 нарезанных зубчика чеснока, 1 среднюю луковицу, мелко нарезанную, 1/2 чайной ложки перечных хлопьев и 1 чайную ложку сушеного орегано.

7. Квашеная капуста с морковью

Ингредиенты — 2 натертые на терке органические моркови, 1/2 стакана свежей капусты, нарезанной и упакованной

8. Квашеная капуста красная

Последний от моих друзей Тамары и Келли, которые ведут фантастический блог о традиционной еде Oh Lardy! и они щедро разрешили мне поделиться своим рецептом (и фотографией) их восхитительной красной квашеной капусты из их новой электронной книги Oh Lardy’s Guide to Fermenting Fruits and Vegetables.

Красивый красный цвет получается из красной капусты и свеклы.Если вы не можете найти краснокочанную капусту, просто используйте зеленую. Свекла по-прежнему придаст квашеной капусте красивый красный цвет.

Состав

  • 1/2 красной капусты, нарезанной или нашинкованной
  • 1/2 натертой луковицы
  • 1 красная свекла, очищенная и натертая
  • 2 чайных ложки сыворотки или 1/2 чайной ложки закваски, опционально
  • 1 TBSP морской соли

Узнать больше Супер простая квашеная капуста и другие рецепты ферментированных продуктов

Если вы новичок в ферментации продуктов в домашних условиях, эта электронная книга станет отличным руководством e для начала работы с основами.И он включает в себя целую главу, посвященную приготовлению множества простых рецептов квашеной капусты!

Но он также включает главы о других распространенных ферментированных овощах, фруктах, напитках, заправках для салатов и даже соусах, приправах и сальсе. Все рецепты просты в использовании и содержат очень простые ингредиенты.

Есть даже множество креативных и простых рецептов, подходящих для детей, включая ферментированный апельсиновый сок, яблочный сок, лимонад, ягоды, апельсиновый желе и фруктовую кожу.

Просто нажмите на обложку или ссылку ниже, чтобы получить предварительный просмотр.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о руководстве Oh Lardy по ферментации фруктов и овощей.

Fearless Eating может получать комиссионные от покупок, совершенных по ссылкам в этой статье. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Больше информации здесь.

NWPA Growers Co-op

1 савойская капуста (2–3 фунта), мелко нарезанная *
3 средние моркови, очищенные и натертые на терке
1 столовая ложка тертого имбиря **
2 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока
3 чайные ложки морской соли мелкого помола
Тмин (по желанию)
1 стакан рассола (1 чайная ложка морской соли, растворенная в 1 стакане фильтрованной воды)
1.Капусту мелко нарезать. Когда ваша разделочная доска наполнится капустой, бросьте ее в большую миску (или кастрюлю). Добавьте тертую морковь и имбирь. Посыпьте солью, чесноком и, по желанию, тмином.
2. Вымойте руки, засучите рукава и начните грызть капусту руками! В качестве альтернативы вы можете растолочь капусту деревянной посудой, а не руками, но я предпочитаю использовать руки. Цель этого шага — выпустить сок и убедиться, что капуста, соль, морковь и имбирь действительно хорошо перемешаны.Делайте это примерно 5-10 минут. Если вы наклоните миску и отодвинете капусту в сторону, вы должны увидеть, как на дне миски скапливается сок.
3. Когда все хорошо перемешано и измельчено и на дне чаши скапливается сок, можно переложить содержимое в банку, в которой оно будет бродить.
Примечание. Важно использовать стеклянную банку, а не пластиковую или металлическую емкость, потому что стекло не реагирует и не мешает процессу ферментации.Также убедитесь, что у вас есть способ взвесить содержимое во время брожения. Мне нравится использовать стакан, который плотно прилегает к горлышку моего бродильного кувшина.
4. Плотно уложите овощи в банку, чтобы удалить как можно больше воздушных карманов. Важно, чтобы овощи были покрыты достаточным количеством рассола, чтобы они не попадали на воздух. Лактоферментация — анаэробный процесс, что означает, что он не работает в присутствии кислорода. Если после упаковки овощей в банку рассол не полностью покрывает овощи на хороший дюйм, добавьте еще немного рассола, растворив 1 чайную ложку морской соли в 1 стакане фильтрованной воды и осторожно вылив ее в ферментацию. банка.
5. Поместите груз на овощи, чтобы они оставались погруженными (я использую стакан для питья, или вы можете использовать стеклянную банку). У меня всегда всплывают несколько кусочков овощей, но это никогда не доставляло мне никаких проблем.
6. Накройте емкость для брожения легким кухонным полотенцем и поместите его на запасную обеденную тарелку или что-то подобное, потому что иногда во время процесса брожения уровень рассола продолжает повышаться и может вылиться из емкости для брожения. Оставить при комнатной температуре на неделю.Мое любимое место для брожения находится в нашем шкафу для верхней одежды, потому что оно прохладное и имеет ровную температуру! Моя кухня часто становится слишком горячей (выше 75F).
7. Через неделю я вынул из шкафа банку с квашеной капустой. Я мог сказать, что это было хорошо, потому что у него был приятный свежий, острый запах, без следов плесени или обесцвечивания.

* Не обязательно использовать савойскую капусту; обычная зеленая капуста подойдет. Но у меня под рукой была савойская капуста, которую нужно было использовать.
** Я использовал 1 столовую ложку свежего натертого имбиря, и это придало квашеной капусте прекрасный имбирный вкус, но не слишком сильно. Если вам действительно нравится имбирь, добавьте еще. Если вам не нравится вкус имбиря, но вы все же хотите получить от него пользу (помогает пищеварению), используйте меньше.

Из http://aharmonyhealing.com/savoy-cabbage-carrot-and-ginger-sauerkraut/

Аутентичная квашеная капуста домашнего приготовления — Блюдо на кухне

Узнайте, как заквашить собственную настоящую домашнюю квашеную капусту, выполнив простые действия. .

Два немецких детства

Когда я был маленьким, я всегда думал, что наша семья ела только «не очень классные» части немецкой кухни; свиные окорока, головной сыр, квашеная капуста и т. д. Где были знаменитые немецкие десерты, такие как Шварцвальдские торты и яблочный штрудель? Оказывается, эта культурная роскошь часто остается без внимания во имя необходимости. Мой дедушка, второй младший из ЧЕТЫРНАДЦАТЬ детей, вспоминает времена, когда на ферме было довольно скудно. Однажды я спросил его, как его мать готовит квашеную капусту.Его ответ: «Ну, было полтелеги капусты…»

Современный способ приготовления квашеной капусты

Хотя процесс брожения все тот же, в наши дни не многие люди делают квашеную капусту в таких больших количествах. Все, что вам нужно, это небольшая посуда или литровая банка с крышкой. Еще лучше, сделайте себе литровую банку с воздушным затвором. Воздушная пробка предотвращает попадание воздуха в банку, но позволяет газам, образующимся во время брожения, выходить. Вы можете дешево купить воздушный шлюз в любом пивоваренном магазине, а затем просверлить отверстие подходящего размера в крышке пластиковой банки.

Советы по приготовлению отличной домашней квашеной капусты

Есть 3 золотых правила, которым нужно следовать при ферментации собственного краута:

  1. Используйте правильное соотношение соли и капусты. Использование большего количества соли только сделает квашеную капусту более соленой, а слишком маленькое количество привлечет нежелательные бактерии.
  2. Держите его погруженным в рассол. При необходимости вы можете сделать это вручную, просто вымойте руки и придавите капусту, пока она полностью не погрузится в воду.
  3. Температура — это король.Слишком круто, и ваш краут будет ферментировать слишком медленно, допуская нежелательные бактерии или плесень. Слишком жарко, и у вас может быть множество проблем. Температурный диапазон 18-21 ° C (65-70 ° F) идеален.

Молочная ферментация

Квашеная капуста — результат молочнокислого брожения. Во время этого анаэробного процесса сахара и крахмалы в капусте расщепляются бактериями Leuconostoc . Эти бактерии присутствуют в природе и безвредны. Их работа — преобразовывать сахар в капусте в молочную кислоту и углекислый газ.По мере повышения уровня кислоты другие микроорганизмы погибают, оставляя небольшие количества простых спиртов и углеводородов. Эти спирты и углеводороды затем образуют химические соединения, называемые сложными эфирами , которые придают квашеной капусте характерный аромат.

Польза квашеной капусты для здоровья

Домашняя квашеная капуста — источник питания! Он имеет преимущества употребления в пищу сырой капусты (низкокалорийной, но богатой витаминами К и С), а также обеспечивает доставку полезных пробиотиков в кишечник.Пробиотики способствуют усвоению витаминов и в целом способствуют пищеварению. Другие витамины и минералы, содержащиеся в квашеной капусте: витамин B6, железо, марганец, фолиевая кислота, медь и калий. Однако в крауте довольно много натрия, поэтому он не рекомендуется для диет с низким содержанием натрия или людей, следящих за потреблением соли.

Советы для счастливого брожения

Если вы будете следовать трем вышеупомянутым золотым правилам, ваше брожение должно быть счастливым, не так ли? Ну… может, и нет. Как и в случае с любым естественным процессом, есть несколько вещей, которые могут пойти не так.Превентивные меры, такие как очистка оборудования, мытье рук и овощей, — отличное место для начала. Используйте только свежие овощи, не заплесневелые или мягкие. Если вы добавляете овощи с высоким содержанием сахара, например морковь, добавляйте их в небольших количествах.

Возможные проблемы с квашеной капустой

Мы все были там, не волнуйтесь. Мало что может пойти не так с квашеной капустой. Тем не менее, при определенных условиях на поверхности может образовываться плоский тонкий порошок дрожжей от белого до кремового цвета (так называемый KAHM ).Это не повредит вам, но повлияет на вкус вашего краута. Поскольку от этого сложно избавиться, просто выбросьте свою партию и начните заново. Если вы видите черную, розовую или оранжевую плесень или пахнет тухлым запахом, выбросьте его и начните заново (источник). У вашей квашеной капусты есть тонкая плесень, растущая на поверхности? Это может означать, что брожение на ранних стадиях было недостаточно интенсивным. Если плесень зеленая или серая , вы можете смело снимать ее и продолжать брожение. Конечно, если вам удобнее его бросить, продолжайте.Не сдавайтесь, отличный краут того стоит!

Домашнее и купленное в магазине квашеная капуста

Домашняя капуста содержит живые пробиотики. Лучше всего хранить его в холодильнике после начальной ферментации, чтобы замедлить рост бактерий. Если вы собираетесь хранить квашеную капусту более длительное время, подумайте о том, чтобы заморозить ее. Да, вы можете купить баночки обработанной квашеной капусты в продуктовом магазине, но высокая температура обработки убивает полезные пробиотики. Обработанный краут по-прежнему содержит все витамины и минералы, но в долгосрочной перспективе будет менее полезен.Если вы предпочитаете квашеную капусту, покупайте ее в холодильном отделении продуктового или диетического магазина, а не в проходе с галантерейными товарами.

Варианты квашеной капусты

Как видно из рецепта, есть много способов добавить немного дополнительных ароматов в домашнюю квашеную капусту. Свежий укроп, тертая морковь с имбирем и простая капуста с тмином — все это восхитительные варианты. Чтобы добавить другие овощи, не забудьте нарезать их до размера, аналогичного вашей капусте, иначе могут возникнуть проблемы с брожением.

Может ли квашеная капуста испортиться?

Совершенно верно. У квашеной капусты есть срок годности. Лучший способ определить, плох ли ваш краут, — это пройти старый тест на запах. Помните, что квашеная капуста уже «гниет», поэтому, естественно, у нее будет интересный аромат. Если он сильно пахнет, изменил цвет или заплесневел, выбросьте его.

Прикрепите ЗДЕСЬ.

Консервирование с блюдом на кухне

Маринованная морковь с укропом и чесноком

Мейер Лимонно-имбирный мармелад

Время подготовки 40 минут

Дополнительное время 14 дней

Общее время 14 дней 40 минут

Состав

  • 1 зеленая или красная капуста среднего размера 2.5 фунтов. (около 1 кг) Вы также можете добавить к капусте смесь нарезанных овощей; скажем, от 1/2 кг капусты до 1/2 кг овощей, таких как морковь, репа, свекла, брюссельская капуста и даже яблоки.
  • 4 ч.л. соли (не йодированной)
  • ДОПОЛНИТЕЛЬНО: тмин, семена сельдерея, тертый имбирь, свежий укроп.

Инструкции

  1. Удалите внешние вялые листья и сердцевину капусты.
  2. Нарежьте капусту желаемым размером. Постарайтесь сделать его однородным, но вы можете сделать что угодно, от круглой нарезки до мелкой крошки.Если у вас есть более крупные и толстые ломтики ребер, вы можете отказаться от них и использовать их в другом рецепте.
  3. Когда у вас в миске окажется 1 кг нарезанной капусты, посыпьте ее солью и начните массировать капусту.
  4. Продолжайте тереть, пока капуста не станет достаточно мягкой и податливой, а на дне миски останется не менее 1 стакана рассола. В зависимости от содержания воды в капусте это может занять 5-20 минут.
  5. Добавьте ароматизатор, если используете.
  6. Плотно уложите капусту в банку или кувшин и полейте рассолом.Придавите капусту вниз, чтобы она погрузилась в рассол.
  7. Если рассола вам совсем не хватает, не паникуйте! Добавьте 2,5% -ный раствор соли и воды (1/2 чайной ложки соли / 1 стакан воды) ИЛИ залейте любым вином.
  8. Разрешить брожение от одной до трех недель. Охладите.

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением своего блюда в Instagram или Facebook и отметьте @dishnthekitchen (или #dishnthekitchen) в своем сообщении или рассказе! Оцените этот рецепт и оставьте отзыв, чтобы поделиться своим опытом с другими!

Лучший рецепт квашеной капусты | Фигаро Shakes

Квашеная капуста традиционно представляет собой блюдо из мелко нарезанной капусты , приготовленное с использованием процесса, называемого молочно-кислотным брожением .При этом используются полезные бактерии (лактобациллы), присутствующие на поверхности капусты. При погружении в рассол он начинает превращать сахар (глюкозу) в капусте в молочную кислоту. Это натуральный консервант, ограничивающий рост вредных бактерий. Это также то, что придает кислый (квашеный) вкус капусте (крэут)! Ниже вы найдете лучший рецепт квашеной капусты.

Квашеная капуста пришла из Китая более 2000 лет назад. В конце концов, он попал в Европу с небольшой помощью монголов, а также различных мигрирующих племен.Благодаря длительному сроку хранения и разной пользе для здоровья , его быстро адаптировали в различных европейских кухнях. Прежде чем перебраться в Америку, он стал особенно заметным в Германии и в Восточной Европе.

Польза для здоровья

  • Пробиотики . Как и любая ферментированная пища, квашеная капуста наполнена пробиотиками и изобилует полезными бактериями. Они необходимы для поддержания здоровой микрофлоры кишечника. и защищают вас от болезней. Это также помогает пищеварению , а также усвоению питательных веществ .
  • Отличное противовоспалительное средство . Полный фитонутриентов антиоксидантов, которые творит чудеса в уменьшают воспаление и рак рост . Он также показал уменьшение артрита и мышечной боли.
  • Высокое содержание антиоксидантов лютеин и зеаксантин. Они необходимы для регенерации клеток и сохранения глазного здоровья (зрение).
  • С низким содержанием жира и калорий .
  • Отличный источник витаминов B, C и К, а также железа, кальция, магния, калия, меди, марганца, пищевых волокон и фолиевой кислоты. Процесс ферментации также увеличивает биодоступность питательных веществ в капусте (процент, который усваивается вашим телом).

Варианты

С момента появления квашеной капусты в европейской культуре появилось множество вариаций и приспособлений этого восхитительного блюда из лакто-ферментированного блюда.Традиционно его готовили просто из кочана зеленой / белокочанной капусты. В сочетании с небольшим количеством соли и прессованием для создания рассола из естественных соков капусты. Однако теперь мир — ваша устрица, когда вы выбираете рецепт квашеной капусты, который лучше всего подходит вашим вкусовым рецепторам!

Вы можете экспериментировать с разными видами капусты. Из савойской капусты получается более плотная квашеная капуста по сравнению с капустой Напа. Краснокочанная капуста будет иметь красивый розовый цвет. Вы также можете смешивать и сочетать разные ингредиенты.Некоторые популярные варианты включают морковь, яблоки или куркуму. Различные специи и травы, например, тмин / семена горчицы или хлопья чили, также могут давать отличные вкусовые сочетания. Другими словами, пока вы придерживаетесь метода ферментации, вы можете в значительной степени сбродить все, что захотите. Так что дайте волю своему воображению!

Рецепт

Вот лучший рецепт квашеной капусты, который я придумал!

Ингредиенты и оборудование:

  • 1 савойская капуста
  • 1 морковь
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 ½ столовой ложки соли
  • Столовая ложка семян тмина
  • Банка для маринования
  • Тонкая ткань
  • Резиновая лента
  • Терка
  • Разделочная доска
  • Большая чаша
  • Деревянная ложка

Метод:

1. Помойте ингредиентов.

2. Удалите внешние листья и Порубите капусту на четвертинки и очистите чеснок .

3. Натереть на терке морковь и капусту в большую миску.

4. Измельчите и мелко нарежьте чеснок и смешайте с морковью и капустой.

5. Добавьте в соль и тмин s и массируйте в смесь.

6. Наполните своей банкой для маринования смесью, раздавите ее деревянной ложкой , чтобы освободить пространство, а также начните выделять часть натурального сока из капусты.

7. После того, как вы поместите смесь в банку, еще раз хорошенько сожмите ее ложкой, чтобы высвободило как можно больше жидкости .Он должен полностью погрузить в смесь квашеной капусты . Если нет, вы можете приготовить немного рассола, смешав чайную ложку соли и немного воды в стакане, а затем вылив его.

8. Накройте банку тонкой тканью и затяните с помощью резиновой ленты . Это позволит вашей квашеной капусте дышать, а брожение пройдет без проникновения нежелательных насекомых или бактерий.

9. Оставить при комнатной температуре , вне досягаемости солнечных лучей, на примерно на 2 недели . Квашеная капуста естественным образом начнет плавать, поэтому через день сдавливайте ее деревянной ложкой, чтобы убедиться, что она остается покрытой рассолом . В противном случае вы можете утяжелить ее, поместив какой-либо предмет (например, небольшую банку) поверх квашеной капусты, чтобы убедиться, что она остается погруженной. Хорошим признаком здорового брожения является то, что в верхней части смеси начинают появляться пузырьков и ! Также не бойтесь попробовать на вкус в процессе ферментации.Это даст вам лучшее понимание времени и процесса.

9. Как только вы будете довольны уровнем кислинки, снимите ткань и плотно закройте крышкой. Охладите и потребляйте по вашему усмотрению.

Примечание — Если вы добавите слишком много соли в вашу смесь, квашеная капуста не будет сбраживать . Условия станут непригодными для жизни даже для хороших бактерий, в то время как квашеная капуста будет иметь действительно соленый вкус без какого-либо кислого вкуса.Если это произойдет, выньте смесь и промойте ее , под холодной водой, прежде чем снова положить и сдавить, пока она снова не покроется рассолом. И наоборот, если вы добавите слишком мало соли , это позволит вредным бактериям расти , и ваша квашеная капуста начнет расти с плесенью . Это несъедобно, и его следует выбросить! Старайтесь употреблять примерно 1 ½ столовой ложки соли на кочан капусты среднего размера. Поэкспериментируйте с ароматами, и скоро у вас будет свой лучший рецепт квашеной капусты!

Вот еще один мой любимец.Краснокочанная капуста и свекольный краут!

Вам также могут понравиться рецепты ферментированных блюд, например …

Маринованная капуста с низким содержанием натрия (видео-рецепт)

Квашеная капуста — один из самых здоровых ферментированных продуктов, и мы покажем вам, как приготовить без нее соль! Это простой рецепт в русской традиции брожения. Квашеная капуста — один из старейших ферментированных продуктов, который происходит из Центральной и Восточной Европы. Можно бесконечно говорить о пользе квашеной капусты для здоровья — это фантастическая помощь для кишечника, растительный источник пробиотиков, он богат клетчаткой, витамином С и К, а наша версия также с низким содержанием натрия.В большинстве рецептов соль используется для маринования, но некоторые люди предпочитают уменьшить потребление соли. Чтобы сделать квашеную капусту с низким содержанием натрия, мы сделаем это очень традиционным способом — позволим капусте заквашиваться самостоятельно без каких-либо дополнительных ингредиентов, а именно приготовим квашеную капусту без соли.

Состав:

  • капуста — 1
  • моркови — 3-4
  • Семена тмина
  • перец чили

Метод:

Шаг 1. Прежде всего, удалите сверху несколько капустных листьев. Убери их, они тебе понадобятся позже.

Шаг 2. Нарежьте капусту так, как вам нравится. Для этого можно использовать кухонный комбайн.

Шаг 3. Морковь натереть на терке или нарезать мелкими кусочками

Шаг 4. Выложить капусту и морковь в большую миску и перемешать, постоянно прижимая руками. Важно продолжать прессовать овощи, чтобы вышел сок.

Шаг 5. Теперь пора добавить специи. Начните с порошка чили, количество зависит от вашего вкуса, но вы можете начать с ½ чайной ложки, это не сделает вашу квашеную капусту горячей. Затем добавьте тмин, начните с 1,5 ч. Л., А затем можете увеличить по своему вкусу.

Шаг 6. Теперь вам нужно продолжать перемешивать и отжимать квашеную капусту в течение нескольких минут, чтобы хорошо перемешать сок капусты и моркови со специями.

Шаг 7. Последний ингредиент, который нужно добавить в квашеную капусту, — это вода.Возьмите немного фильтрованной воды и налейте ее поверх смеси, чтобы полностью покрыть ее водой. Слегка надавить на нее и накрыть оставленными ранее листьями капусты. Положите тарелку на листья и положите что-нибудь тяжелое, чтобы хорошо прижать.

Шаг 8. Нужно подождать 5-7 дней, и квашеная капуста готова! Теперь вы можете положить его в холодильник и использовать в салатах и ​​супах!

Следите за нами и ставьте лайки:

Как приготовить квашеную капусту

На протяжении веков маринованные овощи были основным продуктом питания евреев-ашкенази.Но эти маринованные овощи, в том числе огурцы, морковь, свекла и капуста, были не из тех солений, о которых мы думаем сегодня, купаясь в рассоле с уксусом и специями. Уксус, который обычно изготавливали из вина, был слишком дорогим для большинства людей, чтобы использовать его в качестве консерванта до XIX века. Скорее, эти овощи были ферментированы: погружены в рассол с морской водой, чтобы привлечь полезные бактерии, которые со временем превратили овощной сахар в молочную кислоту, которая одновременно сохранила их и сделала их вкусными.Среди самых известных из этих традиционных еврейских заквасок — квашеная капуста или квашеная капуста.

Турки и татары, путешествующие по Великому шелковому пути из Китая, еще в эпоху Возрождения познакомили Россию с процессом лактоферментации, названным так в честь полезных лактобацилл. Оттуда техника распространилась на запад. Квашеная капуста, или квашеная капуста, была одним из самых популярных заквасок. Из России евреи привозили квашеную капусту с собой в Германию, Францию ​​и даже Англию, пока она не стала одним из самых важных блюд во всей Северной Европе.Для приготовления квашеной капусты потребовалось так мало — только капуста и соль — она ​​хранилась месяцами и являлась важным источником витамина С. Для бедных людей, живущих в суровом климате, немногие продукты были столь полезны.

В доиндустриальные времена семьи ашкенази начали ферментировать капусту и другие овощи в больших бочках вокруг Суккота. После завершения процесса ферментации, через две-четыре недели, готовая квашеная капуста хранилась на зиму в прохладном месте и часто появлялась во время еды — сама по себе подавалась с черным хлебом или смешивалась с лапшой, картофелем или мясом — как долгожданное дополнение к безвкусной и однообразной диете.

В 19 веке иммигранты в Америку привозили с собой квашеную капусту. Действительно, в меню особой кошерной столовой на острове Эллис регулярно была квашеная капуста. Повсеместное распространение ферментированных солений в еврейских гастрономах, где они служили для снижения жирности таких продуктов, как пастрами и солонина, укрепило ассоциацию между евреями и маринованными овощами в глазах общественности. Квашеная капуста стала основным продуктом еврейских деликатесов как неотъемлемая часть сэндвича Рувим — одного из самых знаковых блюд в мире американской еврейской кухни.

Сегодня мы заново открываем для себя пользу для здоровья и характерный острый вкус ферментированных продуктов, и в последние несколько лет ферментация была одной из самых популярных тенденций DIY. Хотя это может показаться устрашающим, на самом деле ферментацию довольно легко провести в домашних условиях, и результаты получаются необычайно вкусными. Например, по вкусу и консистенции квашеная капуста домашнего приготовления намного превосходит покупную и, в отличие от коммерческих стерилизованных сортов, содержит полезные пробиотики, которые способствуют здоровью пищеварительной системы и укрепляют иммунную систему.

Квашеная капуста — легкий вход в мир лакто-ферментации: в отличие от большинства других овощей, капуста ферментируется в собственном соку, поэтому все, что вам нужно для приготовления квашеной капусты, — это капуста и соль. Кроме того, вам не понадобится много специального оборудования: пол-галлоновая банка Мейсона идеально подходит для сбраживания квашеной капусты. Я рекомендую приобрести несколько дополнительных кусочков, ни одна из которых не является дорогостоящей, чтобы облегчить ваши эксперименты по ферментации: несколько стеклянных утяжелителей, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол, и крышку с воздушным затвором, чтобы сдерживать сильный запах, но при этом позволяя выходить углекислому газу. .

Готовы начать? Вот несколько рекомендуемых продуктов и простой рецепт квашеной капусты небольшими партиями из одного кочана.

Рекомендуемые продукты:

Как приготовить квашеную капусту

Состав

  • 1 средний кочан зеленой капусты (3–3 ½ фунта), как можно более свежей
  • Морская соль или соль для маринования (избегать йодированной)

Проезд

  1. Начните со стерилизации пол-галлоновой банки, наполнив ее кипящей водой, затем вылив ее и дав банке высохнуть на воздухе.
  2. Взвесьте капусту и отмерьте правильное количество соли, используя соотношение одна столовая ложка соли на фунт капусты. Например, на 3 1/2 фунта капусты используйте 3 1/2 столовых ложки соли.
  3. Удалите с капусты поврежденные внешние листья и разрежьте на четвертинки. Отрежьте сердцевину со всех четырех четвертей.
  4. Листья мелко порежьте большим ножом или мандолиной.
  5. Положите четверть нарезанной капусты в миску, достаточно большую, чтобы вместить всю капусту. В большой миске вмассируйте четверть соли в капусту.Повторяйте этот процесс, пока вся капуста и соль не смешаются в миске.
  6. Отставьте миску на тридцать минут, чтобы соль вытянула воду из капусты.
  7. По прошествии тридцати минут проверьте капусту. На дне чаши должен скапливаться соленый рассол.
  8. Руками сожмите измельченную капусту, дав жидкости стечь в миску, и сложите ее в банку емкостью полгаллона. Используйте деревянную ложку или другой инструмент, чтобы плотно утрамбовать его и удалить пузырьки воздуха.
  9. После того, как вся капуста уложена в емкость, добавьте собранную жидкость из емкости. Капуста должна быть покрыта жидкостью. Если это не так, вам нужно будет добавить дополнительный рассол.
  10. Накройте капусту стеклянной массой, небольшой тарелкой или формочкой. Закройте верх банки воздушным затвором (или куском марли, закрепленным шпагатом), чтобы позволить воздуху выйти. Уберите подальше от прямых солнечных лучей в комнате с температурой от 55 до 75 градусов.
  11. Ежедневно проверяйте емкость, чтобы убедиться, что капуста остается погруженной в рассол.Вы увидите, как на поверхности рассола собираются маленькие пузырьки. Если есть какие-либо накипи (белые, желтые или голубоватые наросты), аккуратно удалите их, не добавляя в жидкость, и выбросьте. Рассол со временем станет темнее, а запах может быть резким.
    Когда кочанная капуста перестает пузыриться и становится приятной кислинкой, а не соленой, брожение завершено. Этот процесс может занять от 1 до 4 недель, в зависимости от температуры окружающей среды.
  12. Когда квашеная капуста закончится, храните ее в холодильнике, при желании разделив на банки меньшего размера.