Повышен билирубин в крови: что это значит?

Билирубин и его «путь» в организме человека

Билирубин относится к группе желчных пигментов. Его образование — естественный процесс. Чтобы понять, почему концентрация этого вещества в крови может увеличиваться, рассмотрим подробнее его «путь» в организме человека:

• ежедневно происходит разрушение «отслуживших» эритроцитов — клеток крови, снабжающих ткани кислородом. Высвободившийся при этом белок гемоглобин распадается с образованием, так называемого, несвязанного билирубина, который токсичен и потенциально опасен для здоровья;
• несвязанный билирубин поступает в печень, где проходит целый ряд метаболических превращений. Таким образом, он обезвреживается и приобретает связанную форму;
• связанный билирубин секретируется в желчь и в ее составе выходит в тонкий кишечник;
• в нижних отделах толстого кишечника он окисляется до стеркобилина и выводится с калом.

При возникновении проблем на любом из этапов «пути» билирубина в организме человека, увеличивается его концентрация в крови.

Принципиально выделяют 3 основных причины развития гипербилирубинемии: избыточное разрушение эритроцитов, поражение ткани печени и нарушение активности печеночных ферментов, затруднение оттока желчи.

Нормальные значения общего билирубина в крови

Нормальная концентрация билирубина в крови «лежит» в пределах референсных величин, которые могут немного отличаться в разных лабораториях. Обычно они указаны на бланке с результатами анализа.

У мужчин и небеременных женщин норма общего билирубина в крови составляет 3,4 — 17,1 мкмоль/л. Для будущих мам верхняя граница несколько выше — 21,2 мкмоль/л.

Нормы общего билирубина у новорожденных детей значительно варьируют в первый месяц жизни, достигая максимума на 5 день — 225 мкмоль/л. Это обусловлено нормальным явлением для малыша — физиологической желтухой.

Спустя месяц после рождения уровень билирубина уже сопоставим с нормальными показателями взрослого человека.

Получить максимально достоверный результат исследования можно только при правильной подготовке к сдаче крови: прийти утром натощак, заблаговременно отменить (если это возможно) желчегонные препараты, отказаться от кофе и других кофеинсодержащих напитков.

Как проявляется повышение уровня билирубина в крови?

Гипербилирубинемия сопровождается изменением цвета кожи и слизистых оболочек — желтухой. Это происходит из-за того, что излишки вещества выходят из кровеносного русла и откладываются в тканях.

В зависимости от преобладания связанной или несвязанной фракции выделяют 3 вида желтухи: надпеченочная, печеночноклеточная и подпеченочная.

Внешние проявления гипербилирубинемии возникают в определенной последовательности. Сначала желтеют склеры и слизистые полости рта. Только после этого меняется цвет лица, появляется желтизна ладоней и стоп, а затем постепенно и всего тела.

Вот почему врач, подозревая желтуху у своего пациента, обязательно оценит состояние глаз, попросит открыть рот и внимательно осмотрит ладони.

Если самые ранние признаки возникают при превышении нормы билирубина всего в 2 раза, то окрашивание кожи происходит, когда его уровень уже в 5 раз выше должных значений.

В зависимости от типа желтухи выраженность окраски и оттенок могут отличаться: от слабого лимонно-желтого до зеленовато-желтого.

Стоит помнить, что не только билирубин виновен в желтизне кожи. Например, при употреблении в пищу большого количества продуктов богатых каротином также возможно это явление.

Причины повышения билирубина у новорожденных и детей

Высокий уровень билирубина в крови у новорожденного ребенка может быть совершенно нормальным физиологическим процессом его адаптации к новым условиям жизни.

С одной стороны, это обусловлено активным разрушением фетального гемоглобина и его заменой на взрослый гемоглобин, а с другой стороны — незрелостью ферментных систем печени.

Физиологическая желтуха проявляется уже с третьих суток жизни ребенка в виде желтушности склер и кожи. По мере того, как печень включается в работу, естественный цвет постепенно восстанавливается. Уходит на это около 2 недель.

Однако далеко не всегда повышение уровня желчных пигментов в крови является нормальным состоянием для малыша. Нередко причиной становится гемолитическая болезнь новорожденного, возникающая в результате несовместимости крови матери и ребенка по группе крови или резус-фактору.

В этом случае антитела крови матери буквально атакуют и разрушают эритроциты ребенка, а освободившийся при этом гемоглобин переходит в токсичную несвязанную форму билирубина.

Гемолитическая болезнь всегда является фактором риска развития ядерной желтухи — поражения головного мозга.

Среди других причин желтухи у детей выделяют:

• наследственные (генетические) дефекты ферментных систем печени. Например, синдром Криглера-Наяйра типа I и II;
• поражение печени инфекцией, например, заражение гепатитом В во время родов при отсутствии своевременной вакцинации;
• врожденные аномалии развития желчевыводящих путей, затрудняющие выведение желчи в кишечник.

Причины повышения билирубина у взрослых

Причины гипербилирубинемии у взрослых людей разнообразны. Чтобы определить «круг подозреваемых», выбрать правильную тактику обследования и лечения, специалисты принимают во внимание тип желтухи и соответствующие показатели общего, связанного и несвязанного билирубина.

Надпеченочная желтуха

В случае развития надпеченочной желтухи в первую очередь нужно заподозрить анемию. Однако не каждый тип анемии приводит к гипербилирубинемии, а только те, что сопровождаются разрушением эритроцитов или их депонированием.

Например, аутоиммунная гемолитическая анемия и В12-дефицитная анемия.

Причиной умеренного повышения желчного пигмента в крови может быть синдром Жильбера. Редкое наследственное заболевание, которое имеет доброкачественное течение.

Малярия — еще одна причина развития надпеченочной желтухи. В этом случае паразиты разрушают эритроциты, проходя в них определенную стадию своего развития.

Печеночноклеточная желтуха

Печеночноклеточная желтуха развивается, когда поражены и страдают непосредственно клетки печени (гепатоциты). Из-за этого орган не может переработать билирубин, нарушается его выведение и пигмент накапливается в крови.

Основные причины повреждения клеток печени: вирусные инфекции, цирроз, токсические вещества, в том числе алкоголь и некоторые лекарственные средства (парацетамол), распространенная раковая опухоль и другие.

Из наследственных заболеваний выделяют синдром Дабина-Джонсона.

Подпеченочная желтуха

Развитие подпеченочной желтухи в основном связано нарушением оттока желчи в кишечник.

У представительниц прекрасного пола чаще всего происходит закупорка общего желчного протока камнем при желчекаменной болезни. Нередко причиной становится сдавление желчных путей извне, например, опухолью головки поджелудочной железы.

Редко врачи диагностируют первичный склерозирующий холангит — воспаление и рубцевание желчных протоков с последующим застоем желчи.

Подпеченочная желтуха сопровождается высокими цифрами билирубина в крови.

Причины повышения билирубина во время беременности

Обычно концентрация желчных пигментов в крови у женщин в «положении» не выходит за пределы установленных референсных значений, особенно в первой половине беременности.

Однако в третьем триместре, когда матка увеличивается настолько, что начинает поддавливать печень и желчный пузырь, формируется застой желчи, и билирубин попадает в кровеносное русло.

Такое состояние является нормальным, безопасно для мамы и малыша. Как правило, проходит самостоятельно после родов. Во всех остальных случаях высокие цифры билирубина могут указывать на проблемы со здоровьем.

Помимо основных причин развития гипербилирубинемии у взрослых людей, будущие мамы могут столкнуться с характерными только для беременности проблемами: ранний токсикоз, преэклапсия и эклампсия, холестаз беременных, острый жировой гепатоз.

К счастью, тяжелые осложнения беременности, проявляющиеся желтухой, встречаются достаточно редко.

Желтуха и повышение уровня билирубина в крови, с одной стороны, могут указывать на серьезное заболевание, которое требует немедленного лечения, а с другой — сопровождать человека на протяжении всей жизни в качестве симптома доброкачественной наследственной болезни.

В некоторых ситуациях повышенный билирубин и вовсе является физиологическим состоянием.

В любом случае оставлять без внимания столь важный показатель нельзя, особенно при развитии желтухи.

Сдать анализ крови на билирубин прямой

Прямой билирубин (связанный, конъюгированный) — растворимая в воде, малотоксичная фракция общего билирубина, которая образуется в печени результате конъюгирования непрямого билирубина с глюкуроновой кислотой.
Определение прямого билирубина в крови играет существенную роль в дифференциальной диагностике желтух различного происхождения.

Причины повышения билирубина

В норме содержание этого вещества в крови невысокое. Его увеличение происходит при заболевании печени и нарушениях проходимости желчных проходов. Данные лабораторных исследований позволяют точно установить причину проблемы.

Чаще всего причиной высокого билирубина является патология печени. Поражения этого органа приводят к нарушению образования желчи и ее оттока. В результате пигмент попадает в кровь. Существует большое количество патологий, для которых характерен высокий билирубин.

Печень поражается при гепатитах различного происхождения. Для вирусных гепатитов в остром периоде характерна потеря аппетита, боль в правом боку, тошнота, потемнение мочи. Также может появляться кожный зуд, желтуха. Инфицирование гепатитом A происходит через продукты питания и воду. Гепатит B передается через кровь и другие физиологические жидкости. Гепатит C также распространяется через кровь. Многие виды гепатита могут переходить в хроническую форму. Без лечения возможно развитие таких осложнений, как онкология печени и цирроз.

Бактериальный лептоспирозный гепатит характеризуется тяжелым течением. При этом заболевании повышается как прямой, так и непрямой билирубин. Бруцеллезный гепатит отличается вяло прогрессирующим течением. Заболевание поражает внутренние органы и суставы. Токсический гепатит протекает аналогично вирусным заболеваниям. К его причинам относятся воздействие агрессивных веществ и аллергические реакции. Токсическое действие на печень оказывает алкоголь, ядовитые грибы, органические растворители, ряд медицинских препаратов. Разрушающее действие на печень оказывает также аутоиммунный гепатит. Еще одной причиной повышения билирубина является первичный билиарный цирроз. Его причина – поражение желчных путей, расположенных в печени, которые носят аутоиммунный характер. Заболевание прогрессирует десятки лет, симптомы нарастают медленно. Повышение билирубина может быть вызвано внутрипеченочным холестазом, наследственной желтухой, новообразованиями печени.

Желчь поступает из печени в двенадцатиперстную кишку по общему протоку. Если его просвет перекрывается, отток желчи прекращается, билирубин поступает в кровоток, развивается желтуха. Причиной этого могут быть различные внепеченочные заболевания.

Панкреатит – воспаление поджелудочной железы, вызванное нарушением оттока панкреатического сока. При острой форме заболевания воспаление развивается стремительно, возможны необратимые изменения в поджелудочной железе и летальный исход. Для хронического панкреатита характерно чередование периодов ремиссии и обострений. Симптомами острой стадии панкреатита являются сильная боль в подреберье, повышение температуры, отсутствие аппетита, рвота, ухудшение общего самочувствия. При обострении хронического процесса симптомы схожи. Аневризма печеночной артерии также может сдавливать желчный проток. Для ее выявления используются инструментальные методы диагностики.

Новообразования двенадцатиперстной кишки и поджелудочной железы – еще одна распространенная причина нарушения оттока желчи. Камни, которые образуются в желчном пузыре, способны мигрировать в проток и перекрывать его. Воспалительный процесс в желчных протоках (холангит) характеризуется отечностью слизистой оболочки протока. Вследствие отека просвет протока сужается. В запущенных случаях на стенках протока образуются рубцы, препятствующие оттоку желчи. Путь желчи также может быть перекрыт новообразованием.

Даже опухоль маленького размера служит препятствием для нормального продвижения желчи по протоку.
Для установления точной причины повышения билирубина требуется комплексное обследование.

причины повышения билирубина в крови у мужчин

причины повышения билирубина в крови у мужчин

Что такое причины повышения билирубина в крови у мужчин?

Инструкция по применению указывает, принимать Биоманикс следует курсом в течение трех недель. После этого рекомендуется сделать перерыв (один месяц), а затем повторить его прием еще раз. Продолжительное использование средства позволяет добиться более качественных результатов.

Эффект от применения причины повышения билирубина в крови у мужчин

Рекомендации по приему Биоманикса: при низком либидо пить по одной капсуле в сутки; при расстройстве эректильной функции пить по две капсулы в сутки; запивать продукт стаканом воды комнатной температуры; не запивать средство алкогольными напитками; Время приема капсул не зависит от времени приема пищи.

Мнение специалиста

Получить первый результат пациент может уже после нескольких дней приема Biomanix. С каждым последующим приемом его эффект будет проявляться более интенсивно. Препарат обеспечивает высокое либидо на протяжении нескольких часов, увеличивая длину пениса на несколько сантиметров. Он подходит мужчинам, страдающим хроническим простатитом.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ причины повышения билирубина в крови у мужчин необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Катя

Вещества Биоманикса совместимы с алкогольными напитками, однако при их злоупотреблении данный продукт медленнее всасываются из стенок желудка в кровь.

Ия

Я еще вполне моложой мужчина, я и подумать не мог, что со мной в 35 может случиться такое… видимо постоянные стрессы на работе.. и в постели стали появляться осечки… страшно стало с женой в постель ложиться, она-то у меня еще молодая, ей секса хочется.. купил боиманикс, пропил курс и стало лучше, никаких проблем какбудто и не было. Так бонусом еще и член стал больше в размерах.

Психологические проблемы с потенцией решаются качественным отдыхом, изменением повседневного меню и приемом специальных стимуляторов. Я бы посоветовал попробовать Биоманикс. Средство полностью натуральное, но в вашем случае подойдет идеально… Где купить причины повышения билирубина в крови у мужчин? Получить первый результат пациент может уже после нескольких дней приема Biomanix. С каждым последующим приемом его эффект будет проявляться более интенсивно. Препарат обеспечивает высокое либидо на протяжении нескольких часов, увеличивая длину пениса на несколько сантиметров. Он подходит мужчинам, страдающим хроническим простатитом.
Исходя из этого можно сказать, что причин повышения билирубина в крови у взрослых достаточно много, поэтому нужно изначально . Однако, учеными доказано, что у мужчин в 10 раз чаще встречается синдром Жильбера, чем у женщин. Билирубин общий повышен — что это значит у взрослого? Норма билирубина у мужчин по возрасту и его виды, причины повышенного . Если анализ крови показал повышенное содержание билирубина в крови . Таким образом, повышение уровня прямого билирубина говорит о том, что затруднен отток желчи из печени или желчного пузыря, которая, минуя кишечник. также причиной повышения билирубина могут выступать гемолитические . Билирубин в крови у мужчин, женщин и детей – желчный компонент (пигмент) . Билирубин – норма у мужчин. Завышенное содержание желчного пигмента в крови чаще наблюдается у мужчин, что связывают с нарушениями образа. Норма билирубина в крови у женщин и мужчин: Норма несвязанного пигмента у взрослого не должна повышаться выше . Для уточнения причины повышения компонента в плазме стоит сдать биохимию и пройти консультацию у медицинского работника. Таблица: причины повышения уровня пигмента в. Причины повышенного билирубина. Существенное увеличение содержания билирубина в человеческой крови . При довольно сильном повышении определенной концентрации билирубина в крови у человека в первую очередь. Билирубин – это жёлто-зелёный пигмент, который образуется при распаде гемоглобина в организме человека. . Поэтому большинство заболеваний, провоцирующих повышение количества пигмента в крови, связано именно с печенью. При печёночных патологиях повышенный билирубин. Почему повышенный билирубин в крови — причины, заболевания, сопровождающиеся высоким билирубином. . Каковы же причины повышения билирубина, механизмы и последствия этих нарушений? Нормы билирубина в анализе крови у мужчин по возрасту, причины высокого и низкого показателя. . Оценка уровня пигмента в крови мужчин. Зная нормальные показатели этого . При повышении его концентрации появляются такие симптомы: приобретение кожей, слизистыми жёлтоватой окраски. Повышенный билирубин в крови — что это значит. Если в результатах анализа отмечено повышение билирубина в крови, это . Причина повышенного прямого билирубина в урине — желтуха. Положительная реакция выявляется уже в тех случаях, когда в крови билирубин содержится в пределах 30–34. Повышенный билирубин в крови. Данный показатель выявляется при заборе . Норма в крови у мужчин соответствует таковой у женщин и детей и составляет 8,5-20,5 мкмоль/л. . Причины повышения билирубина у новорожденных. Существуют физиологические причины такого состояния у новорожденных и.
http://baoholaodong24.com/userfiles/prichiny_povysheniia_arterialnogo_davleniia_u_muzhchin6657.xml
http://www.repairbase.net/FCKeditor/editor/filemanager/connectors/php/images/produkty_dlia_povysheniia_potentsii_u_muzhchin5893.xml
https://esuhai.com/upload/fck_new.retsepty_dlia_muzhchin_dlia_povysheniia_potentsii3090.xml
http://www.imcborivali.org/userfiles/vitaminy_dlia_muzhchin_dlia_povysheniia_immuniteta4936.xml
http://odessawa.com/userfiles/bad_dlia_muzhchin_dlia_povysheniia_potentsii_reiting2703.xml
Рекомендации по приему Биоманикса: при низком либидо пить по одной капсуле в сутки; при расстройстве эректильной функции пить по две капсулы в сутки; запивать продукт стаканом воды комнатной температуры; не запивать средство алкогольными напитками; Время приема капсул не зависит от времени приема пищи.
причины повышения билирубина в крови у мужчин
Инструкция по применению указывает, принимать Биоманикс следует курсом в течение трех недель. После этого рекомендуется сделать перерыв (один месяц), а затем повторить его прием еще раз. Продолжительное использование средства позволяет добиться более качественных результатов.
Данный препарат для повышения потенции мужчин без побочных эффектов и не имеет противопоказаний. . Разовая дозировка данных таблеток для повышения потенции у мужчин после 40 или более молодого возраста составляет 10 мг раз в сутки. Начинает работать спустя полчаса после приема внутрь. Повышение потенции у мужчин после 40 должно проводиться под контролем врача. Оно начинается с полного обследования мужчины, даже если он не предъявляет никаких . Препараты для повышения потенции у мужчин после 40: Лекарства, содержащие тестостерон и повышающие либидо (Небидо. На сайте представлен рейтинг 10 лучших таблеток и лекарственных средств для повышения потенции у мужчин, отзывы о . С плохой эрекцией нередко приходится сталкиваться каждому мужчине после 40 лет. Быстрый и популярный способ справиться с проблемой – таблетки для повышения потенции. Капли для повышения потенции Китайские для потенции В таблетках для потенции. . Бестселлер. Натуральный препарат «Эромакс Платинум». 3 отзыва. В корзину. . Вигралекс для потенции и усиления либидо у мужчин капсулы, 20 шт. 15 отзывов. В корзину. Препараты для потенции Все лекарственные препараты по доступным ценам на одном сайте ЗдравСити Большой ассортимент Наличие в аптеках 7 дней в неделю 24 часа в сутки. Препараты для потенции. Как повысить мужскую потенцию после 50 лет: доступные препараты и БАДы. Повышения потенции у мужчин после 50 лет можно достичь с помощью лекарственных средств. Перед применением данных препаратов рекомендуется внимательно ознакомиться с инструкцией по использованию. Повышение потенции у мужчин после 60 лет: самые эффективные препараты и народные средства. 4 Лекарственные растения. Восстановления потенции можно добиться в домашних условиях народными средствами, используя натуральные. Препараты для быстрого повышения потенции для мужчин: 32 лучшее средство. Виктор Румянцев. На современном фармакологическом рынке представлено множество препаратов, которые быстро улучшают и повышают потенцию у мужчин. Перед покупкой средства надо разобраться в механизме его. Повышение потенции у мужчин после 40 лет направлено на лечение эректильной дисфункции . С точки зрения медицины, потенция у мужчин в 40 лет определяется как . Оно включает инъекции гормонов, препараты моментального воздействия, средства местного применения.

Билирубин — что это значит? Повышен билирубин

Билирубин – это основной пигмент желчи, который также содержится в крови. Анализ крови на билирубин позволяет понять, нормально ли выводится желчь из организма и не слишком ли активно разрушаются эритроциты.

Прямой и непрямой билирубин

Билирубин в крови существует в двух формах. Непрямой, он же свободный или неконъюгированный билирубин образуется после расщепления в селезенке гемоглобина – красного пигмента, который входит в состав эритроцитов крови.

Эритроциты постоянно обновляются. Костный мозг производит 2,4 млн новых эритроцитов в секунду. В норме столько же старых эритроцитов разрушается и образуются пигменты, в том числе билирубин.

Собственно, 85% материала для получения билирубина – это стареющие эритроциты. Остальные 15% – цитохром и миоглобин, которые, как и гемоглобин, содержат гем – соединение с ионом железа.

Из селезенки непрямой билирубин с помощью белков альбуминов попадает в печень, где перерабатывается ферментами. Он связывается с глюкуроновой кислотой и преобразуется в прямую (связанную, конъюгированную) форму.

В свою очередь, прямой билирубин вместе с желчью движется из желчного пузыря по желчевыводящим потокам непосредственно в кишечник. Часть билирубина выводится из организма печенью и почками. Другая часть всасывается в кишечнике и снова участвует в образовании желчи.

Ежедневно у человека образуется около 300 мг нового непрямого билирубина. И лишь небольшое количество этого фермента попадает в плазму крови.

Повышение уровня билирубина

В норме в крови человека содержится 16,2 мкмоль/л непрямого билирубина и 0-4,3 мкмоль/л прямого. Иногда указывают и уровень общего билирубина – сумму прямого и непрямого. Нормой считаются значения от 0,5 до 20,5 мкмоль/л.

Если повышается уровень прямого билирубина, это говорит о застое желчи, болезнях желчного пузыря и желчевыводящих путей. Также симптом может быть признаком различных гепатитов (вирусных, лекарственных, аутоиммунных), опухолей печени, селезенки, желчного пузыря.

Повышение уровня непрямого билирубина опаснее, ведь он токсичнее и нерастворим в воде. Это симптом слишком активного разрушения эритроцитов, к примеру, при гемолитической анемии. Непрямой билирубин повышается при резус-конфликте (когда у беременной женщины резус отрицательный, а у её ребенка положительный), синдроме Жильбера, тяжелых отравлениях и болезнях печени.

Если же повышается уровень и прямого, и непрямого билирубина, высока вероятность поражений печени. Чаще всего это бывает при гепатитах или циррозе.

Значительное повышение уровня билирубина можно определить и без анализа – развивается желтуха. Кожа и слизистые, а также белки глаз становятся желтыми. Обычно увидеть повышение билирубина можно на уровнях от 34-36 мкмоль/л. Кроме того, при высоком уровне билирубина возникает тошнота, тяжесть в области печени и горький привкус во рту.

Почему высокий билирубин опасен

Высокий уровень билирубина говорит о том, что печень не успевает переводить непрямую форму фермента в прямую, выводить его из организма. Это бывает либо из-за нарушения функции самой печени, либо из-за слишком сильного разрушения эритроцитов. Ещё один вариант – проблема с желчными ходами: они могут быть воспалены, закрыты опухолями или камнями.

Непрямой билирубин токсичен. Если его слишком много, появляется риск поражений мозга, особенно у новорожденных и людей, организм которых ослаблен. Поражает он и печень, и другие органы.

Как снизить билирубин

Чтобы уровень билирубина пришел в норму, нужно найти и устранить причину его повышения. Самолечением точно заниматься нельзя: так как высокий билирубин опасен для жизни, стоит как можно раньше обратиться к врачу и соблюдать его рекомендации.

Поработать придется и над режимом питания. Есть нужно дробно – часто и небольшими порциями. Запрещено жирное, острое, кислое, жареное, а также алкоголь и специи. Желательно отказаться от редиса, щавеля и чеснока.

Высокий билирубин у новорожденных

Желтуха новорожденных – ещё одно проявление высокого уровня билирубина. Но чаще всего это совершенно нормальное физиологическое состояние.

Организм малыша просто не приспособлен к резкой смене «климата», ему нужно время, чтобы прийти в норму. В первые сутки уровень общего билирубина у новорожденного может достигать 85 мкмоль/л, на 5-6 сутки – повыситься до 256 мкмоль/л, а к концу второй недели – постепенно снизиться до 20 мкмоль/л.

Это физиологическая желтуха – безопасные уровни, которые не угрожают жизни и нормальному развитию. Помочь малышу можно с помощью фототерапии – процедур с использованием ультрафиолетовых ламп. Они помогают снизить уровень билирубина в крови.

Повышение билирубина в крови: причины и симптомы гипербилирубинемии

В организме человека происходит непрерывная замена старых эритроцитов новыми. Состарившиеся эритроциты разрушаются и из них высвобождается гемоглобин. Гемоглобин в крови вне эритроцитов токсичен для организма, поэтому происходит его распад на более простые составляющие: гем и глобин. Из гема высвобождается железо, а оставшаяся порфириновая часть гема подвергается катаболизму и в итоге превращается в билирубин. В норме уровень билирубина не повышается выше 20,5 мкмоль/л, так как образовавшийся билирубин непрерывно транспортируется белком альбумином к печени, где происходит поглощение билирубина гепатоцитами, а также дальнейшее преобразование непрямого билирубина в прямой билирубин путем конъюгации (присоединение глюкуроновой кислоты к билирубину) и выведение конъюгированного (прямого, связанного) билирубина с желчью в желчный пузырь. Таким образом, уровень билирубина в крови зависит от нескольких факторов:

1. Интенсивности и массивности распада эритроцитов.
2. Количества альбумина в крови.
3. Активности ферментных систем, участвующих в переводе непрямого билирубина в прямой билирубин.
4. Адекватности оттока желчи от печени.

Нарушение на любом из вышеуказанных уровней приведет к повышению билирубина в крови. Повышение общего билирубина в крови более 20,5 мкмоль/л расценивается как гипербилирубинемия. При превышении уровня общего билирубина в крови выше порога насыщения альбумина, т.е. более 30-35 мкмоль/л происходит отложение билирубина в кожных покровах, что вызывает характерную желтушную окраску кожных покровов и слизистых оболочек, а также склер глаз. Увеличение общего билирубина в крови, т.е. развитие билирубинемии, может быть как за счет непрямого, так и за счет прямого билирубина, а также может наблюдаться повышение обоих показателей общего билирубина.

Когда билирубин повышен?

Выше мы рассмотрели уровни на которых могут происходить изменения, приводящие к повышению общего билирубина в крови. Теперь мы остановимся более подробно на каждом уровне и выясним заболевания и патологические состояния, при которых уровень общего билирубина в крови повышен.

Гемолиз эритроцитов

Гемолиз эритроцитов наблюдается при заболеваниях и патологических состояниях, которые приводят к более быстрому износу или нарушению целостности клеточной стенки эритроцитов, в связи с чем происходит распад эритроцитов не связанный с их естественным старением. К таким заболеваниям и патологическим состояниям относятся: малярия, В12-дефицитная анемия, В9-дефицитная анемия (при дефиците фолиевой кислоты), кровоизлияния в ткани, инфаркт легких, размозжение тканей, гемолитические яды и токсины, некоторые лекарственные препараты.

У новорожденных к повышению билирубина приводит гемолитическая желтуха новорожденных.

Уровень альбумина в крови

Гепатоциты усваивают билирубин только в связанном состоянии с альбумином, так как непрямой (свободный билирубин) является малорастворимым в воде соединением. Соответственно, при снижении альбумина в крови снижается усвоениение билирубина гепатоцитами, что приводит к накоплению непрямого билирубина в крови.

Активность ферментов и целостность гепатоцитов

При снижении активности ферментных систем участвующих в конъюгации билирубина в гепатоцитах, происходит накопление неконъюгированного (непрямого, связанного с альбумином) билирубина. При нарушении целостности гепатоцитов происходит попадание конъюгированного билирубина не в желчные протоки, а в кровоток, в связи с чем в крови повышается уровень прямого билирубина. К заболеваниям и патологическим состояниям, при которых наблюдается снижение активности ферментных систем и целостность гепатоцитов, относятся: острый и хронический гепатит, цирроз печени, отравление токсическими веществами, раковая опухоль и метастазы в печени, альвеолярный эхинококк и множественны абсцессы в печени, синдром Криглера-Найяра 1 и 2 типа, болезнь Жильбера, синдром Дабина-Джонсона.

Нарушение оттока желчи

Образовавшаяся в гепатоцитах желчь в норме оттекает по желчным протокам в желчный пузырь и далее попадает в кишечник. При нарушении оттока желчи от печени происходит ее застой в желчных протоках, в связи с чем стенка желчных протоков перерастягивается и увеличивается ее проницаемость для билирубина. Именно поэтому в крови происходит увеличение конъюгированного билирубина в крови. Увеличение общего билирубина при нарушении оттока желчи от печени по желчевыводящим протокам называется механическая, или обтурационная, желтуха. Для обтурационной желтухи характерно увеличение общего билирубина в основном за счет прямого билирубина и его количество в крови может достигать колоссальных показателей — до 1000 мкмоль/л.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

повышение билирубина в крови у мужчин

повышение билирубина в крови у мужчин

Что такое повышение билирубина в крови у мужчин?

Долго с теснялся размеров своего члена. Из-за этого с женщинами никак не ладилось. Увидел рекламу биоманикс — заказал и не прогадал. Размер реально стал больше. Я стал увереннее в себе и теперь не боюсь заманить в постель любую телку!

Эффект от применения повышение билирубина в крови у мужчин

Пользуюсь периодически Biomanix. Капсулы абсолютно безвредны плюс натуральный состав. Пару раз они меня буквально спасали, когда нужно было быть на высоте. Очень нравится то, что они мгновенного действия. Раньше пробовал другие препараты, но такого восторга они у меня не вызывали. Ну и, конечно же, тот факт что они помогают даже в профилактике венерических заболеваний повышает к ним доверие.

Мнение специалиста

Начал замечать, что с возрастом, количеством стресса и ритмом жизни потенция начала барахлить. Посоветовался с врачом, он рекомендовал курс Biomanix. Первое время эффекты сводились к продолжительности и качеству полового акта, а потом я начал замечать как улучшается мое самочувствие в целом. Тестостерон очень важный гормон для организма и его недостаток отражается на организме и психике. К концу курса я как будто сбросил лет десять и вернулся в юность.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ повышение билирубина в крови у мужчин необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Даша

После приема препарата у меня начинается просто дикое влечение к моей девушке, мой детородный орган буквально дымит, секс теперь у нас и днем и ночью, Довольны оба..

София

Не скрою, что с возрастом сексуальная мощь снизилась и теперь у меня всё чаще стали происходить осечки в постели. Чтобы решить свою проблему стал читать информацию в интернете о таблетках для потенции Biomanix. Решил попробовать и не ошибся. Принимал по 2 капсулы ежедневно и через три недели стал ощущать себя как в молодости, мужская сила вернулась и я доволен.

Получить первый результат пациент может уже после нескольких дней приема Biomanix. С каждым последующим приемом его эффект будет проявляться более интенсивно. Препарат обеспечивает высокое либидо на протяжении нескольких часов, увеличивая длину пениса на несколько сантиметров. Он подходит мужчинам, страдающим хроническим простатитом. Где купить повышение билирубина в крови у мужчин? Начал замечать, что с возрастом, количеством стресса и ритмом жизни потенция начала барахлить. Посоветовался с врачом, он рекомендовал курс Biomanix. Первое время эффекты сводились к продолжительности и качеству полового акта, а потом я начал замечать как улучшается мое самочувствие в целом. Тестостерон очень важный гормон для организма и его недостаток отражается на организме и психике. К концу курса я как будто сбросил лет десять и вернулся в юность.
Исходя из этого можно сказать, что причин повышения билирубина в крови у взрослых достаточно много, поэтому . Таблицы нормы уровня билирубина в крови для обоих полов почти не отличается. Однако, учеными доказано, что у мужчин в 10 раз чаще встречается синдром Жильбера, чем у женщин. Симптомы повышения билирубина. Основным симптомом, указывающим на повышенный билирубин в крови, является . Билирубин – норма у мужчин. Завышенное содержание желчного пигмента в крови чаще наблюдается у мужчин, что связывают с нарушениями образа жизни. Для них нередко. Как образуется билирубин. Гемоглобин, доставляющий кислород ко всем органам и системам, расположен в эритроцитах или красных кровяных тельцах. Состарившись, они разрушаются с его высвобождением. Норма билирубина в крови у женщин и мужчин: Норма несвязанного пигмента у взрослого не должна повышаться выше отметки 16.2 микромоль на литр плазмы. Допустимый уровень связанного билирубина колеблется от 0 до. Нормы билирубина в анализе крови у мужчин по возрасту, причины высокого и низкого показателя. . Билирубин в крови у мужчин, женщин и детей – желчный компонент (пигмент) зелёновато-жёлтого оттенка. Причины повышенного билирубина. Существенное увеличение содержания билирубина в человеческой крови . При довольно сильном повышении определенной концентрации билирубина в крови у человека в первую очередь. Билирубин – это жёлто-зелёный пигмент, который образуется при распаде гемоглобина в организме человека. . Превышение нормального уровня вещества в крови указывает на проблемы с печенью и желчным пузырём. Почему повышенный билирубин в крови — причины, заболевания, сопровождающиеся высоким билирубином. . Разновидности желтухи и основные причины повышенного билирубина в крови. Повышению билирубина в крови способствуют 3 основных фактора: Разрушение эритроцитов. Повышенный билирубин в крови — что это значит. Если в результатах анализа отмечено повышение билирубина в крови, это может означать наличие тяжелых заболеваний и патологических состояний Чем грозит повышение билирубина в крови? . В человеческом теле билирубин в крови находится в небольшом количестве. . Норма в крови у мужчин соответствует таковой у женщин и детей и составляет 8,5-20,5 мкмоль/л. Среди причин превышения нормы можно выделить преобладающие.
http://дши-элегия.рф/upload/lechebnye_preparaty_dlia_povysheniia_potentsii_u_muzhchin4832.xml
http://snap-drone.com/userfiles/sredstva_povysheniia_potentsii_dlia_muzhchin_apteke4265.xml
https://www.mothersblossoms.com/app/webroot/img/uvelichenie_potentsii_u_muzhchin_sodoi3677.xml
http://www.stpm-sa.com/userfiles/kupit_tabletki_dlia_uvelicheniia_potentsii7621.xml
http://www.hopsch.de/uploads/povyshenie_potentsii_u_muzhchin_lekarstvennye2891.xml
Пользуюсь периодически Biomanix. Капсулы абсолютно безвредны плюс натуральный состав. Пару раз они меня буквально спасали, когда нужно было быть на высоте. Очень нравится то, что они мгновенного действия. Раньше пробовал другие препараты, но такого восторга они у меня не вызывали. Ну и, конечно же, тот факт что они помогают даже в профилактике венерических заболеваний повышает к ним доверие.
повышение билирубина в крови у мужчин
Долго с теснялся размеров своего члена. Из-за этого с женщинами никак не ладилось. Увидел рекламу биоманикс — заказал и не прогадал. Размер реально стал больше. Я стал увереннее в себе и теперь не боюсь заманить в постель любую телку!
кандидат медицинских наук, врач уролог-андролог, специалист УЗД в группе клиник Альтермед Производители лекарственных препаратов для лечения эректильной дисфункции в своих исследованиях показывают в эффективность своих средств, проводят сравнительные характеристики. А специалисты (в. Капли для повышения потенции Китайские для потенции В таблетках для потенции. . БАД Фужуньбао Супер 2 капсулы, для потенции у мужчин. 13 отзывов. В корзину. Препараты для потенции Все лекарственные препараты по доступным ценам на одном сайте ЗдравСити Большой ассортимент Наличие в аптеках 7 дней в неделю 24 часа в сутки. Препараты для потенции. 121 результат. Препараты для быстрого повышения потенции для мужчин: 32 лучшее средство. Виктор Румянцев. . Классификация препаратов для повышения потенции достаточно сложна. Однако разобраться в ней важно: в противном случае вы не сможете правильно подобрать необходимое именно вам средство.лекарственные препараты раздела Импотенция у мужчин. . * Цена на товары категории Лекарства для терапии импотенции у мужчин в Москве . Согласно указу президента №187 от 17 марта 2020 года о дистанционной продажи безрецептурных лекарств осуществляется доставка на дом безрецептурных. Действительно эффективные препараты для потенции у мужчин быстрого действия выдают в аптеке по рецепту. . В любом случае, прежде, чем приобретать какое-то средство для повышения потенции, нужно посоветоваться с врачом. Средства для местного применения. . БАД для повышения иммунитета. . Лекарственные средства. Препараты для лечения мочеполовой системы. Препараты для лечения импотенции у мужчин. Препараты для. Самые лучшие препараты для мужской потенции и улучшения качества . Лучшие БАДы для потенции мужчин. Лучшие народные средства лечения потенции. . Принимать настойку можно обоим партнерам для повышения качества половых отношений. Помимо благотворного воздействия на половую сферу. Как выбрать лучшие препараты для потенции мужчин по оптимальному соотношению цена-качество. . К счастью, существуют эффективные средства для повышения или восстановления потенции, которые способны вернуть былые краски в интимные отношения, сделать мужчину уверенным в собственных.

Желтуха (гипербилирубинемия) при раке | Рак желудочно-кишечного тракта | JAMA Онкология

Желтуха — это пожелтение кожи и белка глаза, также называемое гипербилирубинемией , потому что в крови содержится слишком много билирубина, желтого пигмента, вызывающего обесцвечивание.

Что вызывает гипербилирубинемию?

При разрушении эритроцитов образуется билирубин.Билирубин входит в состав желчной жидкости, вырабатываемой печенью. Нормальная печень метаболизирует билирубин, чтобы поддерживать низкий уровень в крови.

Когда клетки печени повреждены или рак распространился на печень или желчные протоки, функция печени снижается. Затем уровень билирубина в крови увеличивается, что вызывает желтуху. Три основных типа поражения печени могут привести к желтухе:

• Предпеченочные причины возникают в результате массивного разрушения красных кровяных телец, производящего билирубин в таких больших количествах, что печень не может справиться с его обработкой.Следовательно, большие количества необработанного билирубина проходят через печень в кровь.

• Печеночные причины относятся к прямому повреждению самих клеток печени по таким причинам, как вирусная инфекция гепатита, токсины, такие как алкоголь, некоторые химиотерапевтические препараты и рак печени.

• Постпеченочные причины возникают после того, как билирубин обработан в печени, но не может выйти из нее. Это происходит у пациентов с желчными камнями или раком, блокирующими желчные протоки, что приводит к накоплению желчи, которая затем попадает в кровоток.

Каковы другие симптомы гипербилирубинемии?

У пациентов с гипербилирубинемией также наблюдается темно-желтая моча, бледный стул и кожный зуд. У некоторых людей возникают тошнота, рвота и боль в животе, а также нечеткие симптомы, такие как головная боль, потеря веса и вздутие живота.

Печень выводит из организма токсичные вещества.Когда печень не может нормально работать, токсичный аммиак также накапливается в кровотоке и может попасть в мозг, что приводит к нарушению работы мозга. Это называется печеночной энцефалопатией , которая вызывает спутанность сознания, усталость и сонливость.

Какие виды рака могут вызвать гипербилирубинемию?

Раковые заболевания, возникающие из печени, такие как гепатоцеллюлярная карцинома, или распространяющиеся на печень, такие как рак поджелудочной железы или толстой кишки, являются наиболее частыми причинами желтухи у больных раком.

Что такое обследование при желтухе?

Обследование на желтуху включает анализы крови, исследования функции печени, исследования вирусного гепатита и анализы мочи.

Область вокруг печени и желчного пузыря может быть изучена с помощью визуализационных исследований, таких как УЗИ, компьютерная томография или МРТ брюшной полости.Иногда врачи назначают эндоскопическую ретроградную холангиопанкреатограмму (ЭРХПГ), при которой желчные протоки исследуются с помощью эндоскопа.

Как лечится повышенный уровень билирубина?

Лечение желтухи основано на причине повышенного уровня билирубина. Если это вызвано вирусным гепатитом, врач может назначить противовирусные препараты.В случае закупорки желчных протоков может быть проведена операция по удалению желчного пузыря или опухоли, вызывающей закупорку. Используя процедуру ERCP, врач может вставить пластиковые или металлические трубки, называемые стентами, внутрь желчных протоков, чтобы предотвратить их схлопывание и обеспечить нормальный отток желчи.

Опубликовано в сети: 14 июля 2016 г. doi: 10.1001 / jamaoncol.2016.1236.

Раскрытие информации о конфликте интересов: Не сообщалось.

Что такое ядохимикат и желтуха? | Raynes Lawn Hehmeyer

Ядерная желтуха — это серьезное повреждение головного мозга, которое может произойти, если желтуха у новорожденных не лечится надлежащим образом.

Желтуха возникает, когда в крови накапливается что-то под названием «билирубин». Билирубин является частью гемоглобина, который, в свою очередь, входит в состав красных кровяных телец нашего тела. Печень обычно разрушает эритроциты, когда они умирают, а билирубин выводится с калом в виде желчи.Когда многие эритроциты умирают за один раз или если нарушается способность печени перерабатывать старые эритроциты, в крови может накапливаться слишком много билирубина, вызывая желтуху.

Поскольку билирубин имеет коричневато-желтый цвет, при повышении уровня билирубина кожа и белки глаз становятся желтыми.

Если количество билирубина в крови достигает критического уровня, билирубин может попасть в мозг, что вызывает необратимые повреждения. Kernicterus, , то есть , повреждение головного мозга, предотвращается путем лечения желтухи на ранней стадии — до того, как уровень билирубина станет слишком высоким и попадет в мозг.

Новорожденные особенно подвержены развитию желтухи. Во время беременности организм матери удаляет лишний билирубин для ребенка. После рождения иногда требуется несколько дней, чтобы печень новорожденного стала достаточно зрелой, чтобы эффективно удалить билирубин из крови. Кроме того, новорожденные вырабатывают (и реабсорбируют из кишечника) больше билирубина, чем взрослые, создавая большую «нагрузку» билирубина. Сам процесс родов — например, синяк / гематома / кровотечение во время родов — может повредить эритроциты, высвобождая билирубин.Наконец, такие факторы, как (1) несовместимость групп крови младенца и матери и (2) недоношенность, увеличивают риск желтухи.

Низкий уровень билирубина является нормальным явлением в течение первой недели жизни и встречается примерно у 60% детей. Это называется «легкая желтуха» и придает новорожденному слегка желтоватый оттенок. Обычно легкая желтуха проходит через кормление и время.

Недостаточное питание — важный фактор, вызывающий желтуху. Если из-за повышения уровня билирубина ребенок заболевает (вызывая плохое кормление), более низкое потребление еще больше увеличит количество билирубина в крови, что приведет к ухудшению самочувствия ребенка и возникновению опасного цикла.

Признаки повышенного билирубина включают распространение, ухудшение желтого оттенка кожи и глаз, вялость и чрезмерный сон. По мере повышения уровня билирубина может возникнуть лихорадка, пронзительный крик и, в конечном итоге, снижение тонуса (вялость) с эпизодами повышения тонуса и выгибания головы и спины.

Лечение желтухи

Когда желтуха становится серьезной, врачи должны незамедлительно принять корректирующие меры. К счастью, существует эффективное лечение новорожденных с высоким уровнем билирубина: (1) Фототерапия (i.е. легкое лечение) обычно эффективно при умеренном или умеренно высоком уровне билирубина. Свет, включая даже естественный солнечный свет, проходит через кожу и превращает билирубин в другую форму, которую организм легче устраняет. (2) При гораздо более высоком уровне билирубина врачи проводят переливание крови, чтобы уменьшить избыток билирубина.

Очень высокий уровень билирубина требует неотложной медицинской помощи.

Когда уровень билирубина у ребенка опасно высок, особенно при признаках ядерной желтухи, необходимо немедленно принять меры для переливания крови.Это может занять несколько часов даже в лучших медицинских центрах, поэтому незамедлительные действия по мере развития проблемы являются обязательными. Тем временем ребенок должен получать фототерапию как можно ближе к ребенку с максимальной открытой площадью поверхности (и закрытыми глазами). Ребенка также следует кормить агрессивно (при необходимости через зонд).

Общие ошибки

Если есть серьезные опасения по поводу желтухи, не позволяйте медицинским работникам вашего ребенка делать следующие ошибки:

• Не измеряется уровень билирубина.Уровень билирубина — это очень простой тест. Предотвратить высокий билирубин намного проще и менее рискованно, чем лечить его.
• Опрос на высокий уровень билирубина и отсрочка лечения при повторном тестировании. Можно повторить тест, но не откладывать вмешательство в ожидании подтверждения. В лечении повышенного билирубина нет ничего опасного, поэтому от терапии не следует ждать повторного тестирования.
• Измеряется билирубин, но нет возможности сравнить его с часовыми нормами. Это очень важно.Уровень билирубина у однодневного ребенка может быть нормальным или опасно высоким в зависимости от возраста ребенка 24 или 47 часов. Уровень 8,5 соответствует высокому риску (95-й процентиль) через 24 часа, но гораздо меньшему риску (40-й процентиль) через 47 часов. Большинство врачей используют алгоритм (блок-схему) и / или номограмму (график) для оценки уровня билирубина. См. Рисунки 1 и 2 на http://pediatrics.aappublications.org/content/114/1/297.full.
• Прерывание фототерапии для диагностического тестирования. Большинство обследований можно провести, пока ребенок получает фототерапию.Даже если младенец перемещается, лампы для фототерапии должны путешествовать вместе с пациентом.
• Не обследовать ребенка на предмет клинических признаков развивающейся ядерной желтухи.

Поскольку желтуха очень распространена у младенцев, каждый поставщик педиатрических / неонатальных медицинских услуг должен знать о рисках высокого билирубина и о том, как предотвратить ядерную желтуху. Существуют специальные национальные рекомендации по диагностике и устранению этой проблемы. Если медицинские работники позволяют ребенку развить уровень билирубина 30 мг / дл или выше, это считается настолько вопиющим, что Объединенная комиссия (которая сертифицирует больницы) назвала это «дозорным событием», о котором следует сообщить.https://www.jointcommission.org/assets/1/6/20190701_2_CAMH_24_SE.pdf

Сегодня ни у одного ребенка не должно быть черепно-мозговой травмы из-за ядерной желтухи или повышенного билирубина. Если ваш ребенок получил травму из-за повышенного билирубина, вполне вероятно, что у вас есть веские основания для злоупотребления служебным положением, и это потенциальное требование должно быть незамедлительно рассмотрено опытными юристами.

Национальная юридическая фирма Raynes Lawn Hehmeyer, основанная в 1970 году, имеет многолетний опыт работы с семьями детей, получивших серьезные травмы в результате того, что больницы и врачи не смогли должным образом лечить младенцев.

Нас обычно привлекают семьи и консультируют юристы по всей территории Соединенных Штатов, добившись вынесения крупных приговоров и урегулирований — от штата Мэн до Флориды и от Калифорнии до Пенсильвании — в случаях, когда у младенцев были серьезные травмы головного мозга.

Мы привлекаем к ответственности тех, чье некачественное поведение причиняет вред наиболее уязвимым пациентам — младенцам. Посетите Raynes Lawn Hehmeyer по адресу https://rayneslaw.com/.

Несколько слов о сроках давности

В каждом штате есть закон, устанавливающий ограничение по времени для подачи исков о медицинской халатности (так называемый «срок давности»).Часто этот срок составляет два года с даты совершения злоупотребления служебным положением, но правила некоторых штатов другие. Таким образом, очень важно быстро проконсультироваться с юристом, если у вас или у вашего ребенка могут быть претензии.

ВАЖНО: Большинство штатов защищают законные права детей. Часто государства значительно увеличивают время, в течение которого можно подать иск ребенка. Даже если с даты врачебной халатности прошло более двух лет, в случае травмированного ребенка важно проконсультироваться с юристом, чтобы определить, есть ли в вашем штате расширенный срок давности несовершеннолетнего.

Поддержка

Родители младенцев и детей с ядохимикатом
http://pic-k.org/

Список литературы

Ведение гипербилирубинемии у новорожденного на сроке 35 недель и более. Pediatrics 2004; 114 (1): 297-316, доступно по адресу http://pediatrics.aappublications.org/content/114/1/297.full

Бутани В.К., Джонсон Л., Сивьери Э.М. Прогностическая способность специфического для часа перед выпиской билирубина в сыворотке крови для последующей значительной гипербилирубинемии у здоровых доношенных и недоношенных новорожденных.Педиатрия 1999; 103 (1): 6-14.

Шапиро С.М. Токсичность билирубина в развивающейся нервной системе. Детская неврология 2003; 29 (5): 410-21.

Шапиро С.М. Определение клинического спектра ядерной желтухи и неврологической дисфункции, вызванной билирубином (BIND). Журнал перинатологии 2005; 25 (1): 54-9.

Шапиро С.М., Бутани В.К., Джонсон Л. Гипербилирубинемия и ядерная желтуха. Клиники перинатологии 2006; 33 (2): 387-410.

Шапиро С.М., Накамура Х. Билирубин и слуховая система.Журнал перинатологии 2001; 21 Приложение 1: S52-5; обсуждение С59-62.

Повышенный билирубин у собак, наблюдая за

Трейси Дьюхёрст

Q: У моего 8-летнего пса сдавали кровь для планового осмотра на прошлой неделе; все было нормально, кроме билирубина. Ветеринар сказал, что беспокоиться не о чем, так как он невысокий. Что такое билирубин и что делать?

A: Билирубин — это продукт распада внутриклеточного вещества, известного как гем.Гем в основном содержится в красных кровяных тельцах в виде гемоглобина и высвобождается при переработке или разрушении красных кровяных телец. Здоровый костный мозг постоянно производит новые эритроциты, и в среднем эритроциты циркулируют в течение примерно 80-120 дней, прежде чем организм их переработает. Ежедневно из кровообращения выводится около одного процента красных кровяных телец.

Специализированные клетки помогают перерабатывать гемоглобин; неконъюгированный билирубин является побочным продуктом этого процесса. Неконъюгированный билирубин должен быть преобразован в водорастворимую форму, прежде чем организм сможет его вывести; это происходит в печеночных клетках печени.Затем конъюгированный билирубин выходит из печени через желчные протоки и попадает в кишечник, где выводится с калом. Небольшое количество возвращается в кровоток и выводится почками.

Повышение уровня билирубина в крови называется гипербилирубинемией и представляет собой совокупность неконъюгированного и конъюгированного билирубина. Происхождение гипербилирубинемии подразделяется на пре-печеночное, внутрипеченочное или внепеченочное. Предпеченочный указывает на чрезмерную потерю кровяных клеток, внутрипеченочный — это первичное заболевание печени, а внепеченочный — связан с системой желчных протоков или поджелудочной железой, поскольку желчный проток заканчивается рядом с поджелудочной железой.

Наиболее частой причиной небольшого повышения билирубина у здоровых в остальном животных является присутствие жира или липидов в крови. Образцы крови, взятые вскоре после еды, могут быть загрязнены циркулирующим жиром, это известно как липемический образец. Липемия может вызвать ложное повышение уровня билирубина на биохимический анализ крови.

Действительно повышенный билирубин может указывать на быстрое разрушение эритроцитов, вызванное аутоиммунными заболеваниями, токсинами или инфекционными заболеваниями.Это также может быть признаком первичного заболевания печени или закупорки системы желчных протоков, замедляющей или полностью останавливающей транспорт конъюгированного билирубина.

Билирубин — это пигмент, придающий цвет синяку и нормальному коричневому цвету кала. Кал серого или мелового цвета является признаком непроходимости желчных протоков. Билирубин также является пигментом, вызывающим желтуху, желтовато-зеленый оттенок тканей тела, таких как кожа, десны или белки глаз.

Если ваш ветеринар считает, что билирубин был повышен лишь незначительно и без последствий, тогда вы должны чувствовать себя в безопасности при такой оценке.Однако, если вы хотите подбодрить, я бы рекомендовал перепроверить билирубин и ферменты печени через 3 месяца. В то же время не игнорируйте любые признаки болезни у вашей собаки, такие как вялость, депрессия, рвота, диарея, анорексия, темная моча или желтуха.

Трейси Дьюхерст — внештатный сотрудник News Sentinel.

Повышенный уровень билирубина — симптомы и диагностика

Билирубин образуется, когда печень расщепляет старые эритроциты.Уровни билирубина в организме обычно низкие, поэтому повышенные уровни могут указывать на определенные заболевания, такие как те, которые нарушают функцию печени, блокируют желчные протоки или вызывают повышенное разрушение красных кровяных телец.

Диагностируйте свои симптомы прямо сейчас!

• пусть The Analyst ™ обнаружит, что не так
• понять, что происходит с вашим телом
• выявить дефицит питательных веществ

Билирубин — это желто-коричневое вещество, содержащееся в желчи.Это отходы жизнедеятельности, которые покидают организм с мочой и калом, придавая стулу нормальный коричневый цвет, а мочу — желтый цвет. Он также придает желтый цвет синякам.

Причины и развитие

Уровень билирубина в организме отражает баланс между производством и выведением. Повышенный уровень билирубина может быть вызван заболеванием печени (например, гепатитом), заболеваниями крови (например, гемолитической анемией) или закупоркой желчных протоков, по которым желчь течет из печени в тонкий кишечник.Аллергическая реакция на кровь, полученную во время переливания, также может вызвать повышение уровня билирубина у взрослых.

Признаки и симптомы

Наиболее частым признаком высокого уровня билирубина является желтуха, то есть пожелтение кожи и белков глаз.

Диагностика и тесты

Тест на билирубин измеряет количество билирубина в небольшом образце крови. Поскольку билирубин присутствует в крови в двух формах, проводятся два измерения:

(1) Непрямой (или неконъюгированный) билирубин: Эта форма не растворима в воде; он попадает в печень, где превращается в растворимую форму (прямую или конъюгированную).

(2) Прямой (или конъюгированный) билирубин: Эта форма растворима в воде и вырабатывается печенью из непрямого билирубина.

Обычно используются три значения: общий билирубин, прямой билирубин и непрямой билирубин. Первые два измеряются непосредственно в образце крови; уровень непрямого билирубина рассчитывается по первым двум. Результаты обычно доступны в течение 1-2 часов.

Желтуха | Симптомы, причины и лечение

Что такое желтуха?

Диаграмма, показывающая печень

Желтуха возникает из-за накопления химического вещества, называемого билирубином, в тканях тела.Билирубин — это нормальное химическое вещество организма, но при различных заболеваниях он может повышаться до аномально высоких уровней.

Желтуха

Что такое билирубин — причина желтого цвета

В вашем кровотоке миллионы эритроцитов. Каждая клетка крови длится около 120 дней, а затем клетки тела расщепляют ее на различные химические отходы. (Новые эритроциты создаются постоянно, чтобы заменить разрушенные.) Билирубин — одно из химических веществ, которые образуются при разрушении эритроцитов.

В верхней части живота видны желчные протоки

Билирубин переносится по кровотоку. Когда кровь течет через печень, клетки печени поглощают билирубин. Химические вещества в клетках печени слегка изменяют структуру билирубина, делая его водорастворимым. Этот водорастворимый билирубин называется конъюгированным билирубином. (Билирубин в крови до того, как он будет поглощен клетками печени, называется неконъюгированным билирубином.)

Клетки печени выделяют конъюгированный билирубин в крошечные трубочки, называемые желчными протоками.Таким образом, билирубин теперь входит в состав желчи. Желчь — это смесь различных химических отходов, выделяемых клетками печени. (Одна из функций клеток печени — избавляться от ряда ненужных химических веществ, содержащихся в желчи.)

В печени имеется сеть желчных протоков. Они соединяются вместе (как ветви дерева), образуя более крупный общий желчный проток. Желчь постоянно капает по крошечным желчным протокам в общий желчный проток и в первую часть кишечника (тонкий кишечник), известную как двенадцатиперстная кишка.

Желчный пузырь находится под печенью.Это похоже на мешочек из общего желчного протока, в котором хранится желчь. Желчный пузырь сжимается (сокращается), когда мы едим. Это выводит накопленную желчь обратно в общий желчный проток и выводит его в двенадцатиперстную кишку. Билирубин в желчи придает стулу типичный коричневый цвет.

Итак, избавление от билирубина — нормальный процесс. Желтуха возникает тогда, когда в крови накапливается ненормальное количество билирубина. И это может произойти по разным причинам.

Причины желтухи

Целесообразно разделить причины желтухи на четыре основные области:

• Состояния, влияющие на эритроциты.
• Заболевания, поражающие клетки печени.
• Заболевания, поражающие крошечные желчные протоки в печени.
• Заболевания, поражающие общий желчный проток за пределами печени.

Условия, влияющие на эритроциты

Различные условия вызывают повышенную скорость разрушения красных кровяных телец. В результате вырабатывается больше билирубина, чем обычно, и он циркулирует в крови. Клетки печени не могут успевать и обрабатывать лишний билирубин.Таким образом, в крови накапливается запас билирубина, ожидая, что клетки печени его обработают. Это повышенное количество билирубина затем попадает в ткани тела, вызывая желтуху. Условия, вызывающие повышенную скорость распада эритроцитов, включают:

• Некоторые генетические заболевания, такие как серповидно-клеточная анемия, талассемия, сфероцитоз и дефицит глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы. Генетический означает, что заболевание передается через семьи через специальные коды внутри клеток, называемые генами.
• Гемолитико-уремический синдром.
• Малярия.

Условия, влияющие на клетки печени

Есть много состояний, которые влияют на клетки печени.

• В некоторых случаях клетки печени не могут хорошо усваивать билирубин, поэтому билирубин накапливается в кровотоке.
• Иногда проблема связана с химическими веществами (ферментами) в клетках печени, которые перерабатывают билирубин.
• Иногда возникает проблема в том, как клетки печени выводят обработанный билирубин в желчные протоки.
• Иногда клетки печени просто повреждаются, и все процессы в клетке не работают должным образом, или количество работающих клеток печени сокращается.

При этих проблемах билирубин может попасть в кровоток и вызвать желтуху.

К состояниям, поражающим клетки печени, которые могут вызвать желтуху, относятся:

• Гепатит . Это означает воспаление печени. Причин много, например:
• Заражение одним из вирусов гепатита.
• Некоторые микробные инфекции (бактериальные инфекции).
• Гепатит алкогольный.
• Аутоиммунный гепатит.
• Воспаление, вызванное ядами или побочное действие некоторых лекарств.
• Цирроз печени . Это состояние, при котором нормальная ткань печени заменяется рубцовой тканью (фиброз). Он имеет тенденцию прогрессировать медленно и часто не вызывает симптомов на ранних стадиях. Однако по мере того, как функция печени постепенно ухудшается, могут развиваться серьезные проблемы и возникать желтуха.
• Унаследованные (наследственные) дефекты ферментов, перерабатывающих билирубин в клетках печени. К ним относятся синдром Гилберта, синдром Дубина-Джонсона, синдром Криглера-Наджара и синдром Ротора. Синдром Жильбера очень распространен, им страдает примерно 1 из 20 человек. Как правило, время от времени возникает очень легкая желтуха. Остальные наследственные дефекты встречаются редко.

Состояния, поражающие крошечные желчные протоки

Если крошечные желчные протоки в печени повреждаются или сужаются, поток желчи ограничивается.Затем накопившаяся желчь (содержащая билирубин) попадает в кровоток. Таким образом, различные состояния могут повлиять на желчные протоки или повредить их. Например, первичный билиарный цирроз печени, первичный склерозирующий холангит и как побочное действие некоторых лекарств.

Заболевания, поражающие общий желчный проток

Желчь из всех крошечных желчных протоков в печени стекает в общий желчный проток. Если общий желчный проток сужается или блокируется (закупоривается), то желчь, содержащая билирубин, может просочиться в кровоток и вызвать желтуху.Иногда это называют механической желтухой или постпеченочной желтухой (печень — другое слово для обозначения печени). Это могут быть следующие состояния:

• Желчные камни . Это происходит, когда желчь, которая обычно жидкая, образует камни. Большинство желчных камней образуются в желчном пузыре и не вызывают никаких проблем. Желтуха — редкое осложнение, связанное с камнями в желчном пузыре. Это происходит, если желчный камень выходит из желчного пузыря, но застревает в общем желчном протоке. Таким образом, желчь не может попасть в кишечник и просачивается в кровоток.См. Дополнительную информацию в отдельной брошюре «Желчные камни и желчь».
• Рак поджелудочной железы в головке поджелудочной железы, который может блокировать отток желчи. См. Дополнительную информацию в отдельной брошюре «Рак поджелудочной железы».
• Воспаление поджелудочной железы (панкреатит) . Это может вызвать набухание поджелудочной железы, что может заблокировать отток желчи. Дополнительные сведения см. В отдельных брошюрах «Острый панкреатит и хронический панкреатит».
• Атрезия желчных путей .В этом состоянии воспаляются часть или все желчные протоки. Затем это приводит к рубцеванию (фиброзу), сужению и закупорке желчных протоков. Причина не ясна.
• Рак желчного пузыря . Этот может разрастаться, чтобы заблокировать общий желчный проток.

Симптомы желтухи

Белки глаз часто являются первыми тканями, которые становятся желтыми при развитии желтухи. Если уровень билирубина незначительно высок, это может быть единственная часть тела, где вы можете обнаружить желтый цвет.При более высоком уровне билирубина кожа также становится желтой.

Другие симптомы, связанные с желтухой, будут зависеть от причины, но могут включать одно или несколько из следующих: чрезмерная усталость (утомляемость), боль в животе (животе), потеря веса, тошнота (рвота), зуд, высокая температура (лихорадка). бледный стул (фекалии) и темная моча.

Какую оценку и тесты можно провести?

Если у вас возникла желтуха, обратитесь к врачу. Как уже говорилось выше, есть разные причины.Некоторые из них встречаются чаще, чем другие, а некоторые более серьезны, чем другие.

Очень важно получить правильный диагноз, так как лечение и прогноз (прогноз) могут сильно различаться в зависимости от причины. Однако иногда поиск причины может быть чем-то вроде детективного процесса, и не всегда легко или просто.

Ваш врач, вероятно, задаст различные вопросы, если у вас появится желтуха. Он или она также осмотрит вас. На основе этой оценки возможные причины могут стать ясными, поскольку определенные симптомы и признаки связаны с одними причинами желтухи, а не с другими.

Однако для подтверждения точного диагноза обычно необходимы анализы:

• Обычно проводятся различные анализы крови :
• Они покажут, является ли повышенный уровень билирубина неконъюгированным или конъюгированным (как обсуждалось ранее). Это поможет сузить круг возможных причин желтухи.
• Анализы крови, называемые функциональными тестами печени, также могут измерять различные ферменты печени, которые помогают определить, воспалена ли печень или работает ли она хорошо.
• Анализы крови также могут обнаружить определенные вирусы или маркеры других инфекций, которые могут поражать печень.
• Могут потребоваться другие более подробные анализы крови.
• Анализы мочи могут помочь определить, повышены ли уровни различных химических веществ в крови. Это поможет сузить круг возможных причин желтухи.
• Ультразвуковое сканирование печени, общего желчного протока и поджелудочной железы может определить причину. В частности, с его помощью часто можно определить причину закупорки общего желчного протока. Например, желчный камень или рак поджелудочной железы.
• Может оказаться полезным сканирование печени с помощью магнитно-резонансной томографии (МРТ).
• Взятие пробы печени (биопсия печени) . Это делается для рассмотрения под микроскопом.
• Другие более сложные тесты могут потребоваться, если диагноз все еще вызывает сомнения.

Желтуха у новорожденных

Всегда обращайтесь к врачу с ребенком с желтухой. Часто это несерьезно, но некоторые случаи серьезны и требуют дальнейших обследований и лечения.Желтуху у новорожденных можно разделить на обычную простую (физиологическую) желтуху и другие причины.

Физиологическая желтуха

У новорожденных обычно развивается легкая желтуха в возрасте 2–3 дней. Это происходит из-за небольшого увеличения распада эритроцитов в сочетании с не полностью функционирующей печенью. Печень скоро созревает, и желтуха начинает исчезать к концу первой недели и проходит к 10-му дню. Ребенок здоров, других проблем нет.

Другие причины

Это различные другие причины желтухи у новорожденных. Некоторые из них вызваны серьезным заболеванием крови или печени или другими проблемами. Как правило, желтуха не является физиологической желтухой, если ребенок нездоров и / или желтуха присутствует в первые 24 часа после рождения или длится более 10 дней.

Дополнительную информацию см. В отдельной брошюре «Желтуха новорожденных».

Лечение желтухи

Специального лечения желтухи у детей и взрослых не существует.Лечение зависит от причины. См. Отдельные буклеты о различных заболеваниях, которые могут вызывать желтуху, в том числе:

Гипербилирубинемия у собак | Уход за собаками

Хотя термин гипербилирубинемия может быть вам незнаком, вы можете на самом деле знать, к какому состоянию он относится. Гипербилирубинемия, известная также как желтуха, представляет собой повышение уровня билирубина или отходов красных кровяных телец в организме, что приводит к желтому окрашиванию кожи. Гипербилирубинемия — это не заболевание, а скорее симптом основного заболевания.У собак желтуха обычно возникает в результате трех основных причин, при лечении которых основное внимание уделяется первопричине основного заболевания.

Больше, чем просто желтая кожа

По мере того, как в организме накапливается токсичный уровень билирубина, заметным симптомом является желтая окраска кожи.

Квашеная капуста без моркови. | Шедевры кулинарии

Квашеная капуста имеет в своем составе много полезных микроэлементов и витаминов. Особенно богато это блюдо на витамин с. зимой обязательно в наше меню должен входить данный продукт. Методов выполнения квашеной капусты много, практически у каждой хозяюшки есть свой «Фирменный» рецепт приготовления этой закуски. В данной статье предложены рецепты выполнения квашеной капусты без добавления моркови.

Квашение белокочанной и краснокочанной капусты без моркови: рецепт приготовления.

Список продуктов:

4 кг белокочанной капусты и 1 кг краснокочанной капусты;.
1/4 Части винегретной свеклы маленького размера;.
2 л воды;.
400 г соли;.
10-15 Зерен ячменя.
Приготовление:

Мы очищаем кочаны от верхних поврежденных и подсохших листиков. Измельчаем капусту соломкой или нарезаем небольшими кусочками. В кастрюлю, бутыль или небольшую деревянную емкость насыпаем промытый ячмень, он способствует улучшению процесса брожения. Закладываем сюда же капусту.

Свеклу моем, чистим, отделяем четвертинку. Измельчаем ее на крупной терке. Свеклу сверху капусты кладем.

Воду кипятим, добавляем в нее соль, варим маринад 5 минут. Процеживаем его через марлю. Выливаем рассол в емкость с капустой и свеклой. Закрываем емкость крышкой, оставляем заготовку кваситься.

Чтобы закваска капусты проходила равномерно по всей площади емкости, необходимо сливать и заливать рассол. Через день после приготовления заготовки сливаем рассол и снова заливаем. Так делаем еще два раза через день. Пену, которая будет появляться на поверхности заготовки, снимаем ложкой. Готовность продукта проверяем на вкус, примерное время квашения капусты — 10 дней.

Рекомендации по приготовлению квашеной капусты.
Для закваски пригодна капуста средних и поздних сортов, в них содержится больше сахара, что способствует активному протеканию процесса брожения. Такая заготовка имеет более насыщенный вкус и сохраняется дольше, не теряя своих качеств.
Чем крупнее будут кусочки капусты, тем больше полезных веществ в ней сохранится. Наибольшее количество витаминов остается в капусте, квашенной целыми кочанами.
Металлическая емкость, где квасится капуста, должна быть выполнена из не окисляющихся материалов. Лучшей тарой для выполнения заготовки данного вида считается деревянная посуда или стеклянная.
Капуста в емкости должна быть покрыта рассолом полностью. В случае, если рассола мало, можно добавить его уже в процессе брожения заготовки: на 1 л воды — 1 большая ложка соли (с Горкой.

Квашеная капуста без соли и без сахара: рецепт приготовления

Одним из самых любимых представителями населения России и многих других стран блюд является квашеная капуста без соли, рецепт которой довольно прост в исполнении и на практике подвластен любой хозяйке.

Данный продукт имеет огромное количество полезных свойств, именно поэтому его рекомендуют употреблять многие доктора, например, Агапкин, Малышева и Зеланд.

Так что же таится в составе компонентов этой закуски и какие существуют рецепты квашеной капусты без соли? Об этом — далее.

Полезные свойства

Данный продукт очень полезен для мужчин и женщин разного возраста. В первую очередь, многие диетологи рекомендуют употреблять его в пищу каждый день для того, чтобы пополнить запас витамина С в организме, который улучшает состояние стенок сосудов, печени и качество крови.

Кроме этого, данный продукт благоприятно влияет на пищеварительную систему в организме, что также особенно актуально в настоящее время.

Поклонники такого продукта, употребляя его каждый день, получают большое количество витамина Р, который находится в малом количестве продуктов, а употребив всего лишь 100 г квашеной капусты, можно восполнить его дневной запас, необходимый для нормальной жизнедеятельности организма.

Сок такой закуски также очень полезен. В нем сконцентрированы такие элементы, как витамины В, А, Е, Н, К, а также U, который чудесным образом защищает слизистую оболочку желудка, то есть благодаря регулярному выпиванию капустного сока можно защитить свою пищеварительную систему от язвы, гастрита и прочих заболеваний.

Классический рецепт

Любая хозяйка, которая желает поддерживать организм своих домочадцев в здоровом состоянии, должна знать то, как приготовить квашеную капусту без соли по классическому рецепту.

Для этого необходимо взять пару капустных вилков и, очистив их от ненужных листиков, мелко нашинковать. После этого нужно отдельно натереть на крупной терке большой корень морковки и соединить овощи в большой миске.

Данные ингредиенты нужно хорошо перемешать руками, вдавливая их таким образом, чтобы начал образовываться сок. Как только это начнет происходить, в миску следует равномерно всыпать половину чайной ложки черного молотого перца и продолжать процесс.

После этого всю овощную массу следует залить холодной водой так, чтобы она покрывала капусту с морковью полностью. После этого сверху овощи с водой нужно перестелить чем-либо (например, снятыми с вилков листиками) и, накрыв марлей, поместить под гнет.

В таком состоянии кастрюлю нужно отправить в место, где температура воздуха не будет выше 20 градусов, и забыть о ней на некоторое время до того момента, пока капуста не станет приобретать характерный кисловатый привкус.

Рецепт от Сергея Агапкина

Интересную технологию приготовления такой закуски предлагает один из известных телевизионных докторов — Сергей Агапкин.

Рецепт квашеной капусты без соли от этого гастроэнтеролога, несомненно, понравится многим, так как приготовленный по нему овощ приобретает приятный вкус и необыкновенный аромат.

Готовится он по традициям грузинского народа, что также вызывает интерес у любителей зарубежных кухонь.

Для приготовления квашеной капусты без соли по рецепту Сергея Агапкина нужно вскипятить пару литров очищенной воды и поперчить ее. Тем временем, пока будет готовиться рассол, нужно уделить внимание подготовке капусты, которую следует нашинковать мелкими полосками или кубиками. В нее надо добавить тертую свеклу и корень сельдерея.

После этого в массу следует отправить мелко давленные пару зубков чеснока и измельченную перчину чили (в сушеном виде). Все эти ингредиенты следует тщательно перемешать и залить подготовленным маринадом. После этого следует дождаться момента остывания капусты, а затем отправить ее в холодильник до достижения состояния готовности.

Рецепт от Малышевой

Еще один рецепт квашеной капусты без соли от Малышевой также придется по вкусу хозяйкам. Для приготовления ее таким способом нужно взять 2,5-3 кг белокочанной капусты, мелко нашинковать ее любым удобным способом, добавить к ней тертую морковь (около 300 г), а также пять лавровых листиков.

После этого все подготовленные овощи следует заправить черным перцем (можно использовать горошек — около 15 шт.) и тщательно перемешать, выдавливая сок руками. Данные продукты можно утрамбовать в большую банку (такой объем ингредиентов рассчитан на три литра) и, залив рассолом, накрыть крышкой.

В состоянии готовности капуста, сделанная таким образом, окажется спустя 2-3 суток.

Для приготовления рассола к такой капусте следует взять пару литров холодной воды, добавить в них пару больших ложек сахара и тщательно перемешать.

Рецепт от Зеланда

Квашеная капуста без соли по рецепту Зеланда невероятно популярна среди любителей данного продукта. Ее также очень просто готовить, а вкусовые качества овощ, созданный по такой технологии, обретает просто невероятные — они понравятся всем.

Данный рецепт квашеной капусты без соли предполагает использование пары небольших вилков белокочанной капусты, которые следует отделить от кочерыжки и мелко нашинковать, для чего можно использовать специальные кухонные приборы.

После этого к полученной массе следует добавить кайенский перец чили в желаемом количестве и 60 г сухого болгарского перца, который продается в магазинах в виде хлопьев.

После этого к капусте следует добавить 700-800 г тертой крупным образом моркови и тщательно перемешать, выдавливая сок.

Мариновать такую капусту следует в стеклянной таре, предварительно застелив ее капустными листьями, поверх которых выкладывается подготовленная острая овощная масса. Поверх овощи следует залить очищенной водой, плотно закрыть тару и оставить на несколько дней в нежарком месте для достижения состояния полной готовности.

Без соли и сахара

Еще один рецепт квашеной капусты (без соли и сахара) предполагает ее приготовление без использования продуктов, которые вредят здоровью человека. Он, несомненно, понравится многим домочадцам, которые предпочитают следить за своим здоровьем и питаться исключительно правильными продуктами, насыщенными полезными микроэлементами и витаминами, а также подойдет для гипертоников.

Для того чтобы приготовить квашеную капусту без соли и сахара, рецепт предлагает нашинковать мелкой соломкой три килограмма белокочанной капусты, предварительно удалив с вилков все поврежденные листики.

0,5 кг зрелой моркови также следует измельчить, для чего можно использовать крупную терку.

По желанию в процессе приготовления такой закуски в нее можно добавить тмин, гвоздику, сушеный укроп и лавровый лист, которые придадут блюду очень приятный пряный аромат.

После того как все ингредиенты будут подготовлены, их следует хорошенько перемешать и, уложив в тару, придавить гнетом. В таком состоянии капусту стоит оставить на несколько дней до того момента, пока она не станет готовой.

Рецепт Поля Брэгга

Один из самых известных рецептов приготовления квашеной капусты без соли был придуман Полем Брэггом. Данная технология действительно очень уникальная, так как кроме привычной капусты и моркови в закуску входят и другие элементы, которые придают готовому продукту оригинальные вкусовые качества.

Для того чтобы приготовить такую закуску, следует взять желаемое количество белокочанной капусты, мелко ее нашинковать и добавить к ней все любимые овощи. Автор рецепта рекомендует использовать в процессе создания такого шедевра небольшие зеленые помидоры, огурцы, репчатый лук и морковь.

Каждый овощ нужно измельчить на терке или с помощью острого ножа и сделать из них смесь. К овощам следует отправить небольшой перечень специй, которых следует положить, полагаясь на свой собственный вкус: семена укропа и сельдерея, тмин, фенхель, а также анис и ламинарию в сушеном виде.

После того как ингредиенты будут подготовлены, их следует уложить в стеклянную тару, предварительно подготовив ее. Все ингредиенты следует размещать слоями, чередуя капусту со смесью овощей. После того как все составляющие будут укомплектованы, нужно залить овощи водой, поверх поставить гнет и отправить в место, где стоит постоянная температура около 20-25 градусов, на несколько дней.

Рецепт для гипертоников

Квашеная капуста без соли станет просто незаменимой для людей, которые страдают гипертонией. Приготовить ее очень легко, для этого достаточно взять кочан капусты (около 3 кг), мелко его нашинковать.

После этого к овощной массе следует добавить половину стакана меда и 100 г измельченного хрена. Все ингредиенты следует хорошенько перемешать до того момента, пока не начнет образовываться рассол, а затем уложить в стеклянную тару под гнет.

В таком состоянии капусту следует оставить на 4-5 дней для маринования, после чего можно употреблять ее в пищу.

Продукт, приготовленный по такому рецепту, получается очень оригинальным и вкусным.

Без соли и воды

Рецепт квашеной капусты, который мало кого оставит равнодушным, подразумевает отсутствие в списке ингредиентов для создания закуски не только соли, но и воды. Приготовить ее можно простым способом.

Для этого достаточно нашинковать 4 кг правильно выбранной белокочанной капусты, добавить к ней полкилограмма тертой моркови и половину стакана сахара-песка. После этого все ингредиенты нужно очень хорошо перемешать, выдавливая из продуктов собственный сок.

Как только масса станет выделять его, ее нужно утрамбовать в банку и, накрыв гнетом, поставить в прохладное место.

Какой сорт капусты выбрать для закваски

Во многих рецептах квашеной капусты без соли (фото с изображением готового продукта ниже) не говорится о том, какие сорта капусты следует выбирать для приготовления закуски, хотя данный момент на самом деле является немаловажным.

Идеальным вариантом для такой цели станет только белокочанный овощ, которому свойственно позднее созревание — из него получается самая хрустящая квашеная капуста.

Это обусловлено тем, что именно сорта, созревающие в данный период года, имеют в своем составе достаточное количество природного сахара, который необходим для образования процесса брожения.

Хитрости приготовления капусты

Многие опытные хозяйки имеют в своем арсенале несколько простых хитростей, которыми можно воспользоваться для приготовления вкусной и самой хрустящей квашеной капусты. В первую очередь, не рекомендуется использование большого количества моркови, которая делает овощ в конечном итоге более мягким. Идеальная пропорция — около 7 % моркови от общего количества капусты.

Большое количество хозяек добавляет в процессе создания заготовки уксус, однако это неправильно, так как в таком случае вкус готового продукта заметно ухудшается. Многие кулинары также не рекомендуют добавлять в продукт репчатый лук, который заметно уменьшает период времени, в течение которого квашеная капуста будет пригодна для употребления.

Какие добавки можно использовать в процессе закваски капусты?

Как известно, в процессе создания основы для закваски капусты в общую массу добавляются дополнительные ингредиенты, которые делают вкусовые качества продукта более разнообразными.

Стандартной среди них считается морковь, которая прекрасно сочетается с белокочанной капустой и в квашеном виде также имеет приятный вкус.

Кроме нее, можно использовать яблоки, бруснику, клюкву, а поклонники экспериментов могут попробовать добавить в нее хрен или имбирь — вкус будет поистине необычным.

Также с целью придать разнообразие вкусовым свойствам можно добавлять разные специи, в числе которых самыми распространенными являются тмин, сушеные семена укропа, фенхель, зира, анис, гвоздика или перец, который может быть как в молотом виде, так и горошком.

Источник: https://www.syl.ru/article/365539/kvashenaya-kapusta-bez-soli-retsept-prigotovleniya

Квашеная капуста без соли и сахара: рецепт как быстро заквасить на зиму в банках, отзывы о маринованной, засолка и закваска

Квашеная капуста без соли и сахара — это вкусная и диетическая закуска, польза для организма и удобный способ переработать урожай быстро. Чтобы приготовить ее, не требуются специальные кулинарные навыки или знания, все ингредиенты легко купить в ближайшем магазине.

Рассмотрим подробно популярные рецепты квашеной капусты без соли и сахара и узнаем секреты их приготовления.

Особенности квашения капусты

Для закваски капусты в качестве консерванта используют молочную кислоту, которая получается в процессе брожения. Уксус для приготовления не нужен, поэтому блюда получаются нежными.

Молочная кислота сохраняет упругость и полезный витаминный состав капусты, насыщает ее пикантным кисло-сладким ароматом. Для закваски на даче выбирают большие деревянные бочки — такой закуски хватит на целый год. В условиях городской квартиры используют эмалированные ведра или банки.

Интересно! Квашеную капусту добавляют в борщи или щи. Супы получаются пряными, с приятной кислинкой. Свежие овощи не придется покупать перед каждым приготовлением.

Сахар прибавляет лишние килограммы, а соль задерживает жидкость в организме, поэтому отсутствие этих ингредиентов увеличивает полезные свойства продукта.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления выбирают свежие овощи с упругими бело-зелеными листьями. Вялые экземпляры не подходят. Овощ осматривают со всех сторон, проверяют его форму, внешний вид листьев.

Если есть черные или коричневые пятна, такую капусту не покупают. Для квашения подходят компактные и тяжелые кочаны.

Опытные кулинары рекомендуют выбирать средние и поздние сорта — они отличаются сочным вкусом.

Для приготовления берут чистую, свежую воду. Лучше взять родниковую или из колодца; если таких вариантов нет, отфильтрованную или из бутылки. От качества и состава воды зависит процесс брожения и срок годности продукта.

Рецепты квашеной капусты без соли и сахара

Изучим лучшие рецепты закваски капусты на зиму, узнаем особенности и нюансы их приготовления.

Классический рецепт

Классический рецепт прост в приготовлении. Такую закуску подают на стол в охлажденном виде. Она сочетается с овощными гарнирами, жареным картофелем, пловом, пельменями. Для приготовления используют молодые кочаны.

Список ингредиентов:

• 1,5 кг капусты;
• 300 г моркови;
• 0,5 л воды.

Процесс заквашивания:

1. Кочан измельчить на терке среднего размера или нарезать тонкими полосками. Морковь нашинковать. Смешать ингредиенты в глубокой миске.
2. Перемешать руками, но не сжимать, иначе капуста потеряет сок и станет мягкой.
3. Промыть банку и переложить в нее овощи. Залить холодной водой до горла.
4. Проткнуть овощи в разных местах деревянной палочкой, чтобы из банки ушли газы.
5. Накрыть чистым платком или полотенцем, сверху положить капроновую крышку.
6. Оставить дома на 3 дня. Раз в день протыкать палочкой.
7. Закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Со свеклой

Такое блюдо популярно зимой, когда нет сезонных овощей и фруктов для получения витаминов и минералов. Закуска сохраняет пользу круглый год.

Список ингредиентов для приготовления:

• 1 кг капусты;
• 350 г свеклы;
• 170 м воды.

Как квасить:

1. Промыть кочан и снять слой верхних листьев. Нашинковать квадратиками по 1 см.
2. Свеклу промыть, удалить хвостик, очистить от кожуры. Измельчить на мелкой или средней терке.
3. В эмалированную чашу переложить овощи, залить водой и аккуратно перемешать руками.
4. Организовать гнет на 2 дня. Оставить при комнатной температуре, раз в день протыкать деревянной палочкой.
5. Простерилизовать банку, выложить заготовку и выдержать еще 2 дня, накрыв крышкой.
6. Закрыть капроновой крышкой, хранить в холодильнике или погребе.
7. Подавать капусту на стол охлажденной, по вкусу добавив растительное масло, репчатый лук, свежую зелень, лавровый лист, кориандр или другие пряности.

Для приготовления используют свеклу с темно-бордовой кожурой. Для квашения подходят сорта Маруся и Детройт. Они отличаются сочностью, сладким вкусом, аппетитной расцветкой.

В собственном соку

Рекомендуется готовить закуску в собственном соку в деревянных кадках или бочках. Овощи пропитываются ароматом натурального дерева, становятся более хрустящими. Хранят блюдо в погребе или подвале.

Ингредиенты:

• 800 г капусты;
• 200 г моркови.

Пошаговый рецепт:

1. Кочан нашинковать с помощью длинного и тонкого ножа. Тщательно помять руками.
2. Морковь промыть, очистить от кожуры и отправить к капусте. Помять повторно, чтобы овощи дали сок.
3. Переложить в глубокую тару, утрамбовать. Когда тара будет полная, придавить овощи деревянной лопаткой.
4. Организовать гнет на 4 дня при комнатной температуре.
5. Каждый день протыкать деревянной ложкой или палочкой.
6. Закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник.

С пряностями

Для приготовления используют разные пряности — набор прованских трав или смесь перцев — в зависимости от личных предпочтений. Стандартный список ингредиентов выглядит так:

• 1,2 кг капусты;
• 400 г моркови;
• 30 г тмина;
• 5 лавровых листьев;
• 20 г молотого кориандра;
• 5 горошин душистого перца;
• черный молотый перец по вкусу.

Как заквашивать:

1. Кочан очистить от верхних листьев и удалить кочерыжку. Нашинковать на терке или ножом.
2. Морковь помыть и почистить, натереть на терке и перемешать с капустой. Добавить кориандр, душистый перец и тмин, повторно перемешать.
3. На дно эмалированного ведра или кастрюли уложить несколько цельных капустных листьев.
4. Выложить заготовку поверх, плотно утрамбовать. Поставить ведро в таз, чтобы стекала жидкость.
5. Накрыть крышкой и убрать в теплое место на неделю.
6. Разложить по банкам и убрать в холодильник.

В рассоле

Квашеную капусту в рассоле подают на стол как самостоятельное блюдо. Рассол делает ее более хрустящей и сочной. Такая закуска понравится любителям кисло-сладкого вкуса.

Список ингредиентов:

• 2,2 кг капусты;
• 350 г моркови;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• семена укропа по вкусу;
• 1 л воды.

Рецепт засолки:

1. Капусту с морковкой нашинковать на терке и переложить в таз или тарелку. Перемешать и добавить лавровый лист.
2. Залить чистой водой, добавить семена укропа и душистый перец.
3. Накрыть емкость и убрать в теплое место. На второй день проткнуть лопаткой, чтобы вышли газы.
4. На третий день разложить по банкам и убрать в холодильник.

С клюквой

Красочная и оригинальная закуска станет украшением любого стола. Маленькие ягоды-бусины придают блюду аппетитный внешний вид и насыщают витамином С. Его полезно употреблять зимой и осенью, в период гриппа и простуд.

Список ингредиентов:

• 1,5 кг капусты;
• 200 г моркови;
• 200 г клюквы;
• 15 г семян укропа;
• 4 лавровых листа;
• черный перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Ягоды клюквы помыть и перебрать. Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать на средней терке. Морковь почистить и мелко нарезать.
2. Смешать ингредиенты, добавить лавровый лист и семена укропа, черный перец по вкусу. В последнюю очередь — ягоды.
3. На дно тарелки поместить 2-3 листа капусты. Выложить заготовку поверх, утрамбовать и оставить под грузом на 2 дня.
4. Переложить в банки, закрыть крышками и убрать в холодильник.

С грибами и яблоком

Квашеную капусту с грибами и яблоками подают в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Закуска имеет насыщенный приятный аромат, идеально подходит для осеннего сезона.

Что потребуется:

• 700 г капусты;
• 220 г шампиньонов;
• 70 г яблок;
• 30 г тмина.

Технология приготовления:

1. Ингредиенты промыть под проточной прохладной водой. Капусту нашинковать, шампиньоны порубить тонкими пластинами, яблоки очистить от семян и нарезать дольками.
2. Морковь измельчить на терке, перемешать с капустой, яблоками и грибами. Поставить под груз на 4 дня при комнатной температуре.
3. Перед подачей на стол по вкусу приправить оливковым маслом и зернами граната.

Рекомендуется соблюдать указанные в рецепте пропорции. Избыток грибов перебьет вкус капусты, закуска получится сухой.

С медом

Традиционные домашние заготовки с медом обладают нежным сладковатым вкусом.

Для приготовления потребуется:

• 1,4 кг капусты;
• 350 г моркови;
• 60 мл меда;
• 600 мл воды.

Как заквасить:

1. Капусту и морковь очистить, нашинковать на терке и перемешать. Отжать руками, чтобы капуста дала сок.
2. Вскипятить воду, остудить до теплого состояния и добавить мед (лучше липовый). Перемешать, чтобы он растворился.
3. Залить овощи маринадом и оставить на двое суток под гнетом.
4. Разложить по банкам. Перед подачей на стол украсить свежим укропом или петрушкой.

Особенности хранения

Хранят капусту при температуре от 0°С до +4°С. Если температура выше, процесс брожения усиливается и овощи перекисают; если меньше — капуста получается пресной. Хранят банки в погребе или подвале при влажности воздуха не более 85%. Дома закуску держат в холодильнике. Срок хранения — до 1 года. Открыв банку, овощи рекомендуется съесть за 5-7 дней.

Перед хранением убедитесь, что тара не имеет сколов и трещин, которые уменьшают срок годности продукта. Это касается любых емкостей: эмалированных кастрюль, деревянных бочек, стеклянных банок.

• Это интересно:
• Вкуснейшие рецепты на зиму: хрустящие квашенные огурцы в банках.
• Простые и быстрые рецепты квашеных арбузов.
• Как правильно готовить квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком.

Заключение

Чтобы заквасить вкусную капусту, выбирают упругие компактные кочаны. Листья должны быть светло-зелеными, хрустящими, без черных и коричневых пятен. Для пикантности в рецептуру добавляют морковь, клюкву, грибы, мед, пряности.

Предварительно ингредиенты моют, насухо вытирают чистым полотенцем, подготавливают посуду и банки. Еда без соли, сахара и уксуса полезна для здоровья, укрепляет иммунитет.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/luchshie-retsepty-kvashenoy.html

Как заквасить капусту без сахара: 3 лучших рецепта

Как только начинаются холода, на столах появляется квашеная капуста. Это не только вкусная, но и полезная закуска! В процессе сквашивания в несколько раз повышается польза белокочанной капусты.

Также в этом блюде содержится много витаминов и необходимых организму веществ, таких как кальций, калий, магний и железо. Как заквасить капусту? Мы подобрали для вас рецепты, которые не содержат сахар, а значит не вредят фигуре.

Хрустите на здоровье.

Классический рецепт квашеной капусты в собственном соку

©therumdiary.ru

По этому рецепту готовили капусту в бочках. При этом брожение происходило при комнатной температуре в собственном соку: без рассола, уксуса и сахара. Капуста получается сочной и хрустящей.

• капуста – 3 кг
• морковь – 1–2 шт. (около 1/2 кг)
• соль – около 70 г

1. Кочан капусты разрежьте на удобное количество частей и нашинкуйте при помощи ножа или специальных приспособлений (терки, шинковки, комбайна и т.д.).
2. Почистите морковку и натрите на крупной или средней терке (можно использовать терку для морковки по-корейски).
3. Перемешайте в большой миске капусту, морковь и соль. Полученную массу плотно уложите в стеклянную банку или кастрюлю, периодически утрамбовывая капусту скалкой или прижимая руками. В процессе должно выделиться достаточное количество сока.
4. Если квасите в кастрюле, то сверху прикройте ее тарелкой и поставьте гнет (камень, банку с водой). Если в банке– прикройте ее марлей или чистой тканью, но следите, чтобы верхний слой не выглядывал из сока.
5. В течение 3–7 дней протыкайте капусту спицей или ножом до самого дна, иначе она будет горчить. Когда капуста будет готова, переложите ее в чистую банку, залейте получившимся рассолом и храните в холодильнике под крышкой.
6. Классический рецепт можно дополнить различными ингредиентами: клюквой, зернами граната, брусникой, свеклой, яблоками, сливами. Из специй чаще всего используются лавровый лист, различные виды перца, имбирь, гвоздика, тмин, кориандр, анис и другие.

©sovet-ok.ru

Этот рецепт позволит вам разнообразить ваше меню. Сквашенная таким образом капуста имеет легкий лимонный привкус, а яблоки в готовом блюде по вкусу напоминают ананасы.

Ингредиенты (на банку 3 л):

• капуста – 2,5 кг
• яблоки(средние) – 2 шт.
• морковь(небольшая) – 2 шт.
• лимонный сок – по вкусу
• соль – 60 г (2 – 2,5 ст. л. с горкой)

Как заквасить капусту?

1. Нарежьте капусту тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Удалить сердцевину у яблок и порежьте их кубиками или некрупными дольками. Если у яблока толстая кожица, можно ее очистить.
2. Положите капусту в таз и всыпьте соль.

   Слегка перетрите капусту руками, чтобы она увлажнилась.

3. Добавьте к капусте морковь, яблоки, лимонный сок. Все перемешайте руками.
4. Выложите смесь в чистую банку, хорошо приминая каждый новый слой кулаком.

   Оставьте сверху немного свободного места для сока, который появится вскоре.

5. Оставьте банку при комнатной температуре, поставив ее в миску, в которую будет стекать сок. Кваситься капуста будет 3 дня.

   В течение этого времени 3–4 раза в день протыкайте овощную массу шпажкой или деревянной палочкой до самого дна, выпуская газ.

6. Закройте банку крышкой и храните в холодильнике.

Как заквасить капусту со свеклой в рассоле без уксуса

©sovet-ok.ru

Еще один необычный рецепт, который придется по вкусу любителям пикантных блюд. Так готовят капусту на Кавказе.

Ингредиенты (на банку 2 л):

• капуста –около 1 кг
• свекла – 1 шт.
• чеснок – 2 небольшие головки
• острый стручковый перец – 1 шт. (или по вкусу)
• соль – 2 ст. л.
• вода – 1 л

Как готовить?

1. У капусты вырежьте кочерыжку и порежьте ее крупными кусочками.
2. Свеклу очистите и вместе с чесноком порежьте пластинами.
3. Перец очистите от семян и порежьте толстыми колечками. Острота блюда будет зависеть от остроты перца, поэтом его может потребоваться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от сорта перца.
4. В чистую, ошпаренную кипятком банку, выложите первым слоем часть свеклы. Затем добавьте часть острого перца и чеснока. Следующий слой — капуста.
5. Продолжайте выкладывать слои в такой последовательности, пока не заполните всю емкость. Выкладывать нужно довольно плотно, чтобы свободного пространства оставалось как можно меньше.
6. Приготовьте рассол: вскипятите литр воды и размешайте в ней соль. Залейте им овощи в банке. Банку при этом можно сразу же поставить в миску, куда и будет выливаться сок, который вскоре забродит.
7. Положите сверху капустный лист и установите гнет, например, банку с водой меньшего объема.Через сутки на поверхности начнут появляться пузырьки газа, и сок будет выливаться в миску. При этом капуста начнет кваситься и оседать. Сок из миски можно подливать обратно.
8. Выдержите закуску в таком положении 5 — 6 дней. С третьего дня поставьте банку на подоконнике, где не так тепло, но и не холодно.
9. По окончании брожения закройте капусту крышкой и уберите на хранение в холодильник.

Источник: https://edaifigura.ru/o-pitanii/kak-zakvasit-kapustu.html

Квашеная капуста без соли и сахара

Практически на каждом русском столе присутствуют традиционные блюда из капусты. Этот растительный продукт очень полезен тем, что содержит огромное количество клетчатки, благодаря этому нормализуется работа желудочно-кишечного тракта.

Свежая капуста короткий период года богата большим количеством витаминов, во время хранения свойства этого продукта значительно уменьшается. Чтобы не потерять их — капусту квасят на зиму.

Ниже представлен классический рецепт квашения в рассоле. По такому пошаговому рецепту вы получите блюдо без одной лишней калории, со сладким и соленым вкусом.

Для приверженцев правильного питания — без сахара и соли.

Если обычная квашеная капуста вам противопоказана — это не повод отказываться от хрустящей капустки, ведь квасить её можно без соли и сахара. Засолка займет больше времени, но блюдо будет полезнее.

• С кочана снимите верхний слой листьев. Тонко нашинкуйте капусту с помощью шинковки или ножом.
• Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке.
• В большой миске смешайте овощи, добавив к ним тмин и сушеный укроп. Хорошенько вымешайте массу руками, при этом немного разминайте.
• Поместите капусту в ёмкость для квашения. Лучше всего для этих целей подойдёт эмалированная кастрюля. В середину кастрюли положите лавровый лист и гвоздику. Плотно утрамбуйте содержимое, накройте плоской тарелкой или крышкой, которая в диаметре меньше кастрюли. Сверху поставьте что-то тяжёлое. Это может быть банка, имеющая литровый объем.
• Под гнётом капуста должна находиться двое суток. За это время она пустит сок и начнётся процесс брожения. По прошествии этого времени, снимите гнёт, перемешайте капусту и снова накройте, только теперь чем-то менее тяжёлым. Кваша должна простоять ещё 2-3 дня. Готовую капусту разложите по банкам или просто переложите в другую ёмкость, слейте капустный рассол, накройте и отправьте на хранение в холодильник.

Совет: тмин и укроп можно в капусту не добавлять, наличие этих специй делает вкус ярче, восполняя отсутствие в рецепте соли и сахара, добавляя пользы блюду. Также вы можете заменить эти специи на те, что вам больше по вкусу.

Квашеная капуста в рассоле

Хрустящая кисленькая капустка — не просто вкусное дополнение к любому ужину, но и большой праздник для желудка, поскольку она улучшает пищеварение и нормализует кислотно-щелочной баланс. Домашний подробный рецепт сделает закваску простой и быстрой.

• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• белки – 1,7 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 8 г;
• калорийность – 39 ккал.

Ингредиенты

• капуста белокочанная — 2 кг;
• морковь — 250 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• перец-горошек — 10 шт.;
• соль — 60 г;
• сахар — 60 г;
• вода — 1,5 л.

Пошаговое приготовление

1. Для начала приготовьте рассол. Для этого закипятите воду, дайте ей остыть да комнатной температуры, а затем всыпьте в неё сахар и соль и мешайте до полного растворения.
2. С головки капусты снимите верхний слой листьев, даже если они не вялые и непорченые, поскольку именно на них скапливаются пыль и вредные вещества, которые капуста может впитать из окружающей среды. Мыть капусту не нужно.
3. Ножом или с помощью специального приспособления под названием шинковка тонко нарежьте капусту.

   Чем тоньше получится, тем лучше, потому что от этого зависит не только внешняя привлекательность, но и то, насколько хорошо готовая закуска будет хрустеть.

4. Начните приготавливать морковь — очистите от кожуры и натрите на тёрку. Чем мельче вы её натрёте, тем больше цвета она отдаст закуске.

   Так что если хотите квашеную капусту с оранжевым оттенком, трите морковь как можно более мелко, вплоть до грамма.

5. В большой миске смешайте капусту с морковью. Делать это нужно руками, немного разминая нарезанные овощи. Масло в этом рецепте не добавляется.
6. Разложите капусту по банкам, в середину положив лавровый лист и черный перец (несколько горошин). Залейте капусту рассолом, пропорция должна быть такой, чтобы он полностью покрывал содержимое банки. Уксус не добавляется, но если вам нравится, немного для вкуса можно.
7. Поставьте банки на поддон (лучше всего для этой роли подходят глубокие тарелки) и оставьте заквашивать при комнатной температуре на 3 дня. Сверху каждую банку накройте марлей.

   За это время периодически снимайте марлю и делайте в капусте проколы шпажками, чтобы удалить излишки углекислого газа, иначе нормально засолить не получится — закуска будет горчить.

8. По прошествии трёх дней, слейте сахарный маринад, накройте банки капроновыми крышками и храните сладкую квашеную капусту в холодильнике.

Совет: можно убрать из этого рецепта сахар, но при таком условии кваситься капуста должна дольше, поскольку именно сахар ускоряет процесс брожения. Сколько точно, сказать сложно, так как это зависит от качества капусты. Исчезнет и кисло-сладкий вкус.

Ни в коем случае не используйте йодированную соль, поскольку йод тормозит процесс молочнокислого брожения, так что в итоге капуста будет не будет кваситься, быстрый рецепт приготовления превратится в брожение. Не используйте для квашения воду из-под крана, так как в ней содержится хлор. Смотрите внимательно фото и видео статьи, благодаря этому вы сможете понять максимум тонкостей рецепта.

Хорошо, если вы абсолютно здоровы и можете в своё удовольствие хрустеть сладоватой или кисленькой квашеной капусткой. Если же нет — не беда, приготовить эту закуску можно «здоровым», диетическим способом, выжав максимум пользы из рецептика. Легкой вам готовки, громкого хруста и приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Источник: https://povar24.info/kak-pravilno-kvasit-kapustu-bez-sahara-i-soli.html

Квашеная капуста без сахара: самые лучшие рецепты, хранение

Квашеная капуста — традиционная закуска во многих странах мира, рецептов приготовления которой существует множество. Рассмотрим лучшие рецепты квашеной капусты в качестве заготовки на зиму и классический рецепт в собственном соку без сахара для употребления блюда в короткие сроки.

Выбор и подготовка ингредиентов

Основной ингредиент блюда — капуста — и её качество напрямую влияет на конечный результат и вкус готового квашеного продукта, поэтому к выбору овоща при покупке следует подойти максимально ответственно.

Для квашения идеально подходит овощ позднего срока созревания, вес которого не менее 1 кг с содержанием сахара более 4% — такие плоды очень сочные и вкусные. Форма качественного овоща, подходящего для квашения, должна быть округлой с приплюснутыми полюсами.

Обратите внимание на цвет кочана: он должен быть белоснежным, без зелёных вкраплений.

Если сжать ладонями кочан с обеих сторон, то можно услышать лёгкий хруст, если подобного звука нет — такой овощ лучше не покупать. Кроме того, для квашения подходят кочаны целостные, без механических повреждений.

Если кочан имеет трещины, проколы, срезы, вероятнее всего, он уже заражён спорами грибка. После квашения подобного овоща его срок хранения будет минимальный и вскоре капуста покроется плесенью.

Обязательно попробуйте на вкус приобретённый овощ, он должен быть сладковатым, без ноток горечи, тогда и готовый квашеный продукт должен получиться очень вкусный.

Подготовка ингредиентов к закваске производится заранее, чтобы, приступив к работе, не отвлекаться на другие процессы. С каждого кочана удаляют верхние листья, а сам кочан тщательно моют.

Большие кочаны следует разрезать на части, для удобства в процессе измельчения. Шинковать овощ проще всего на специальных шинковальных машинах, ширина полосок должна быть не менее 5 мм.

Шинковать овощ на шинковальных тёрках удобнее всего срезом вперёд, чтобы листья не оттопыривались в противоположную сторону.

Если шинковальной машины нет, можно нарезать капусту ножом тонкими полосками или использовать большие шинковальные тёрки

Как вспомогательные ингредиенты в процессе квашения капусты используются: морковь, яблоки, клюква, свёкла и всевозможные специи, количество которых зависит от рецепта.

Морковь и свёклу перед квашением также тщательно моют и очищают от кожуры, затем нарезают тонкими полосками (толщиной до 3 мм), колечками или натирают на тёрке.

Яблоки тщательно моют и разрезают на четвертинки или половинки, удаляя сердцевину. Клюкву перед использованием также моют.

Рецепты закваски без сахара на зиму

Рецептов приготовления квашеной капусты на зиму существует очень много, каждый отличается набором ингредиентов и способом приготовления. Рассмотрим несколько лучших рецептов этого блюда.

Классический рецепт в собственном соку

Видео-рецепт

• чёрный перец горошком10 шт.
• душистый перец горошком8 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Подготовленную нашинкованную капусту с натёртой морковью тщательно обмять руками, чтобы она пустила собственный сок. Не добавляйте много моркови в блюдо, иначе капуста не будет хрустеть.
2. Добавить к основному ингредиенту смесь перцев горошком, тщательно перемешать.
3. В чистую сухую 3-литровую банку уложить подготовленную смесь из овощей и специй в 3 слоя, между каждым слоем разместив по 1 лавровому листу.
4. Банку разместить в глубокой ёмкости, поскольку капуста в процессе будет выделять сок, который вытекает через горлышко из-за нехватки свободного пространства.
5. После того как банка будет до верха заполнена, необходимо до 5 раз проткнуть содержимое деревянной палочкой. Если не проделывать подобную процедуру, блюдо будет горьким и неприятным на вкус. В сутки необходимо не менее 4 раз проходиться палочкой по содержимому банки.
6. Разместить ёмкость на устойчивой горизонтальной поверхности при комнатной температуре и наблюдать, как проходит процесс брожения. Чтобы в банку не попадала пыль, можно накрыть горлышко сложенной в несколько слоёв марлей или бинтом.
7. Спустя 12 часов после начала процесса брожения овощ выделит достаточно сока. Если необходимо немного досолить овощ, насыпьте соль прямо в банку и сделайте несколько проколов деревянной палочкой, спустя 4 часа снова попробуйте сок на вкус.

Важно! Уксус в процессе готовки квашеной капусты использовать не рекомендуют, чтобы все полезные вещества максимально сохранились.
Квашеную капусту можно употреблять на 3 сутки заквашивания, но этот период может немного затянуться, если температура воздуха в помещении будет слишком низкой. Чтобы определить готовность продукта, периодически пробуйте его на вкус. Когда определите полную готовность блюда — убирайте банку в холодильник или погреб.

Со свёклой в рассоле без уксуса

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

1. Подготовить рассол для закваски: вскипятить 3 л воды, постепенно добавлять соль и сахар, тщательно размешивая до полного растворения.
2. С хорошо вымытого кочана снять верхние листья.

   Разрезать на 12 или 8 (в зависимости от размера кочана) ровных частей по кочерыжке, чтобы все части держали форму: кочан разрезать пополам, потом каждую часть разделить ещё раз пополам и так до тех пор, пока не получится 12 или 8 частей.

   Для того чтобы было удобно разрезать большой кочан, используйте самый большой и острый нож, который есть у вас на кухне.

3. Заранее вымытую свёклу нарезать тонкими слайсами: чем тоньше нарежете, тем больше сока она отдаст, а основной ингредиент будет яркого малинового цвета.
4. Зубки чеснока раздавить ножом, уложив лезвие горизонтально на каждый зубок, и придавить ладонью, прикладывая усилие.
5. В большую кастрюлю объёмом не менее 10 л все ингредиенты уложить слоями, соблюдая последовательность: свёкла, чеснок, капуста, лавровый лист, перец чёрный и душистый.
6. Вылить рассол в ёмкость, придавить содержимое кастрюли тарелкой и установить груз, который будет придавливать овощ, чтобы он был полностью покрыт рассолом. В качестве груза можно использовать литровую банку с водой.
7. Спустя 5–7 часов банку можно убрать, поскольку рассол увеличивается в количестве за счёт капустного сока и полностью покрывает тарелку, поэтому дополнительного гнёта не требуется.
8. Квасить капусту следует в тёплом помещении около 5 суток, ежедневно придавливая тарелку, чтобы выходил газ, который образовывается внутри ёмкости в процессе брожения.
9. Когда прошло 5 дней, необходимо попробовать блюдо на вкус: если он хороший — ёмкость размещают в погребе или холодильнике, накрыв крышкой.

Важно! Для того чтобы заквашивать капусту, разрезанную на несколько частей, используют исключительно эмалированные или стальные кастрюли, поскольку алюминиевые окисляются, что придаёт готовому продукту неприятный привкус металла.

Особенности хранения

Домашний готовый продукт получается очень полезным и вкусным, но чтобы сохранить все эти характеристики, обязательно необходимо соблюдать рекомендации по его хранению.

Именно поэтому поздняя осень или зима — наиболее подходящее время для заквашивания овоща, поскольку хранить его в этот период можно наиболее длительное время без потери вкусовых качеств.

Главное условие для длительного хранения квашеной капусты — подходящая температура и правильно подобранная тара. Наиболее длительного хранения добиваются при квашении больших объёмов капусты в деревянных бочках, которые устанавливают в погребах.

Читайте подробнее, как хранить квашеную капусту в домашних условиях.

При температуре воздуха от –1 до +4°С период сохранности готового продукта достигает 8 месяцев. Хранение готового блюда также можно осуществлять в эмалированном ведре в погребе.

Зимой можно разместить ёмкость на застеклённом балконе, где температура воздуха не опускается ниже 0°С и не поднимается выше +7°С.

Если хранение квашеной капусты будет осуществляться в стеклянных банках, то срок годности продукта не будет превышать 2 недель, при этом температура воздуха поддерживается на уровне не выше +4°С.

В связи с коротким сроком хранения блюда в домашних условиях, его обычно не заготавливают впрок, к тому же приготовить свежую закуску можно в любой момент. Если употребить всю приготовленную капусту в короткие сроки не удалось, её можно заморозить и размораживать частями при необходимости.

Чтобы увеличить срок хранения закуски, в неё дополнительно добавляют клюкву: до 10 ягод на 3-литровую банку. Если на капусте появляется плесень, её удаляют вместе с верхним слоем продукта и насыпают 1 ст. л. горчичного порошка, который в данном случае выступает антисептиком.

Таким образом, классический рецепт приготовления квашеной капусты максимально простой и быстрый, с ним может справиться даже начинающий кулинар. Для того чтобы сохранить квашеную капусту на длительное время, необходимо чётко следовать рецепту и учитывать особенности хранения готового продукта.

Овощные консервации Квашеная капуста Консервированная капуста Была ли эта статья полезна?

Источник: https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/8357-kvashenaja-kapusta-bez-sahara.html

Квашеная капуста в собственном соку в банках на зиму, рецепты

Заготовка капусты на зиму является одной из главных забот осенью. Несмотря на то, что этот овощ хорошо сохраняется в свежем виде до наступления весны, необходимо быть готовым достать нож и шинковку — зимой не обойтись без хрустящей квашеной капусты. Рецепт квашения овоща в собственном соку можно назвать традиционным, так как используются только капуста и соль. Такая закуска считается самой полезной.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Идеальный белокочанный овощ для квашения — поздних сортов. Кочан необходимо выбирать плотный, с покровными листьями белого или бледно-салатового цветов, приплюснутой формы, масса которого не должна быть менее 1 кг.

Знаете ли вы? Опытные хозяйки знают, что если проводить процесс заготовки капусты в плохом настроении, то готовый продукт будет горчить.

Непосредственно, перед измельчением, необходимо снять с кочана увядшие верхние листья и разрезать его пополам, а для большего удобства можно разделить вилок на 4 части. Не стоит вырезать кочерыжку овоща — это позволит не распадаться листьям во время шинковки, но саму сердцевину нарезать не рекомендуют, так как в ней могут присутствовать нитратные соединения. Затем подготавливают сопутствующие необходимые ингредиенты и тару для квашения.

Рецепты

Рецепты, которые приведены ниже, позволят не только сохранить овощ длительный промежуток времени, но и сделать его вкусным и полезным.

Капуста в собственном соку

банка (3 л)35 минут

Видео-рецепт

• капуста белокочанная

  2 кг

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

19 ккал

1. Нашинковать овощ ножом или с помощью шинковки.
2. Морковь натереть на крупной тёрке. В данном рецепте корнеплод используется для придания «яркости» готовой закуске.
3. Перемешать овощную смесь в большой ёмкости, одновременно пересыпая солью. Обязательно пробовать на вкус — овощи не должны быть пресными.
4. Добавить сахар и снова тщательно перемешать (благодаря сахару ускоряется процесс брожения, но, при желании, можно обойтись и без него). На этом этапе овощи начинают пускать сок.
5. Уложить заготовку в банку (можно использовать любую другую удобную тару). Деревянным пестиком плотно утрамбовать.
6. Накрыть горловину марлей. Банку поместить в глубокую тарелку, так как в процессе квашения капустный сок будет вытекать. Жидкость заливают обратно в ёмкость, чтобы овощи были полностью покрыты рассолом.
7. Оставить на три дня кваситься. Через день нужно проткнуть овощи тонкой палкой до самого дна несколько раз — это необходимо, чтобы выпустить газы, которые образовываются в процессе брожения, и тем самым избавить овощ от горечи.
Капуста в собственном сокуВидео-рецепт: Капуста в собственном соку

Важно! Если капуста «сухая» и не выделяет достаточно сока, то необходимо в банку добавить 100 мл кипячёной воды.

Приготовление по такому рецепту занимает трое суток. Если на кухне прохладно, то процесс может занять 4 суток. Готовую квашеную капусту необходимо убрать в холодное место — погреб, холодильник.

Квашеная капуста без моркови в собственном соку

банка (3 л)35 минут

Шаги

6 ингредиентов

• вилки капустные

  2,5 кг

• лист лавровый

  10–12 шт

• перец душистый

  5-6 шт

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

25 ккал

1. Измельчить капусту ножом или на шинковке.
2. Воду вскипятить, всыпать сахар и соль, добавить лавровый лист и перец.
3. Уложить нарезанный овощ в глубокую ёмкость и залить рассолом.
4. Оставить кваситься трое суток при комнатной температуре.
5. По истечении времени квашения, переложить готовую капусту в банку и хранить в холодильнике.

Сколько надо квасить капусту в собственном соку

По традиционному (классическому) рецепту, время, затраченное на квашение, составляет 3–5 суток при температуре +17…+20°С — так она сохранит больше сахара, витамина С, а количество летучих кислот в ней уменьшится. После завершения процесса ферментации, заготовки необходимо поместить в прохладное место (0…-2°С) для продолжительного хранения.

Способы хранения

В холодильнике или погребе квашеная закуска может храниться до трёх месяцев (в герметично закрытых банках). Чтобы продлить срок хранения овоща, необходимо добавлять сахар. Данный способ хорош тем, что в процессе квашения образуется молочная кислота, которая становится дополнительным консервантом. Также, чтобы сохранить продукт, предотвратить размножение бактерий и появление плесени, рекомендуют под крышку банки засыпать горчичный порошок.

Капустный квашеный продукт ценится в каждой семье. Закуска не просто вкусная, но ещё и богата витаминами, которые укрепляют иммунную систему, улучшают процессы пищеварения и замедляют старение организма.

Квашеная капуста без рассола | Засолка капусты без рассола

Квашеная капуста без рассола

Анна Спичка

Это очень старый рецепт — квашеная капуста без рассола в собственном соку. Моя бабушка всегда готовила капусту по этому рецепту, причем не 1 кг, а целое эмалированное ведро!!! Ну, наши бабушки в годы молодости не изощрялись различными салатиками в зиму, готовили все просто и, тем не менее вкусно. Капусты квасили много, ее хранили в подвале, по этому рецепту капуста долго остается хрустящей, и не перекисает. Ее можно использовать для приготовления щей, капустняков, винегретов, пирожков или вареников. Но, в основном, мы ее используем в качестве салата, немного добавить лучка зеленого или даже репчатого, заправить душистым маслицем и получается очень вкусно!

Подготовка 5 мин

Приготовление 20 мин

Общее Время 25 мин

Категория Заготовки, Салаты

Кухня Русская

Порции 12

Калории/100 гр 49 ккал

• 1 кг капусты белокочанной
• 1 морковь большая
• 1 ст.л. соли
• перец душистый, лавровый лист

Как выбрать капусту для засолки

• Для того, чтобы приготовить вкусную квашеную капусту нужно изначально выбрать правильный сорт капусты, подходящий для засолки, тогда она будет сочной, хрустящей и не будет горчить. Капуста должна быть поздних сортов, хорошо созревшая, плотная. Я думаю вы заметили, что бывают вилки капусты круглые или даже немного продолговатые. Их, конечно, тоже можно квасить, но небольшими порциями, например, если вы хотите сделать квашеную капусту быстро. А если вы решили заготовить квашеной капусточки побольше и хотите, чтобы она не стала мягкой и не перекисла — возьмите большую, плотную капусту, которая как-бы немного сплюснута по форме, как на фото.

Как квасить капусту без рассола

• У капусты удалить верхние листья, вырезать кочерыжку и шинковать — можно ножом, но я использую шинковку, недорогой, простой, ручной инвентарь который поможет Вам нашинковать капусту тонко и без хлопот всего за несколько минут. Можно шинковать капусту в тазик, можно прямо на чистый стол.Морковь трем на крупной терке.

• Добавляем соль и хорошо мнем капусту руками, хорошая капуста сразу начнет выделять сок.

• После того, как капусту посолили и помяли, ее нужно переложить в подходящую емкость, я обычно использую кастрюлю. Берем небольшими порциями и хорошо утрамбовываем каждый слой, периодически между слоями добавляем душистый перец и лавровый лист.

• Сверху капусту накрываем тарелочкой.

• Ставим гнет. Я использовала 5 литровую бутылку с водой. Как видите капуста сразу дала достаточно сока. Сверху я накрываю мое приспособление тонким полотенцем или марлей, чтобы в кастрюлю ничего не попало. Квасится такая капуста около 5 дней, зависит от самой капусты и температуры в комнате. Каждый день снимаю гнет и делаю ножом несколько проколов в капусте до самого дна, чтобы выпустить образовавшийся при квашении газ и капуста не давала горечи.

• Снимаем пробу, когда капуста достаточно проквасилась, можно кушать. Квашеная капуста без рассола очень полезна — так как ферментация происходит естественным образом, она идеальна для нашей микрофлоры. Отжимаем сок, выкладываем капусту в тарелку, заправляем салатным маслом и мелко резанным лучком. Вкуснятина!! Как у бабушки в детстве! Хранить квашеную капусту следует в холодильнике или подвале.

Если вам понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями — это позволит мне и дальше развивать сайт. Рекомендую вам и другие рецепты из капусты: салат из китайской капусты станет отличным вариантом для легкого ужина. А капуста по-грузински непременно понравится вам в качестве закуски и на праздничном столе, и к обычной трапезе.

Ключевое слово заготовки из капусты, квашенная капуста, квашенная капуста без рассола, салат из капусты

Быстрая квашеная капуста без уксуса – как приготовить квашеную капусту быстрого приготовления с морковью и яблоками

Vendanny — Окт 18th, 2015 Категории: Квашеная капуста

Когда моим домашним «приелась» квашеная капуста, приготовленная по классическому рецепту без добавок, я решила проэксперементировать и, при квашении, добавила в капусту нарезанные дольки яблок и натертую морковку. Получилось очень вкусно. Квашеная капуста получилась хрустящая, яблоки придали ей резкость, а морковь приятный цвет. С удовольствием делюсь своим рецептом быстрого приготовления.

Для квашения потребуется:

• капуста (желательно белокочанная) – 2 кг;
• морковь (желательно сладких сортов) – 200 гр;
• яблоки (любого сорта) – 200 гр;
• соль – 2 ч. лож.;
• сахар – 2 ст.л.

Как солить капусту быстрого приготовления без уксуса в банке.

Для начала нам нужно все овощи вымыть под проточной водой.

Затем, у капусты мы удаляем верхние зеленые листы и разрезаем кочан пополам (большой кочан на 4 части). Теперь ее необходимо нашинковать при помощи специальной шинковки или острого ножа тоненькими длинными полосками одинаковой ширины.

Затем, очищаем морковь от кожуры и натираем ее на крупной терке.

У яблок, тоже, нужно очистить кожуру, удалить серединки, а затем, нарезать их на небольшие дольки. Какого размера должны быть составляющие рецепт хорошо видно на фото.

Теперь, когда все компоненты для нашей хрустящей быстро квашеной капусты подготовлены, необходимо ее перемешать с солью и сахарным песком.

Далее, нам нужно капусту давить руками на манер замешивания теста, пока не выделится капустный сок.

Затем, смешиваем с перетертой капустой натертую морковь и яблочные дольки. И перекладываем нашу заготовку в тару для квашения.

Обратите внимание, на фото хорошо видно, что капуста должна заполнять посуду не полностью. Это нужно для того, что бы при брожении образовавшийся сок не выливался из банки.

Оставляем капусту для брожения на 48 часов в тепле. Когда капуста проквасится, ее нужно будет убрать в холодное место.

Подавать такую аппетитную, хрустящую капусту быстрого приготовления лучше с мелко нарезанным лучком и ароматным постным маслом.

Tweet

Капуста квашеная с яблоками и морковью — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (10)

Людмила Лещёва

Что-то лавровый лист мне не нравиться, не подходит он к капусте, но как говорится на вкус и цвет товарища нет , квашенную капусту я люблю.

3 November 2014 в 22:20

Кузя

Я так понимаю, оставляют только восторженные комментарии? А цензурные, но критические вымарывают? Гламур косит наши ряды, а критика мешает созданию розового образа дамского журнальчика? Так вот, повторюсь: КАК попала на конкурс неординарных рецептов квашеная капуста для меня остаётся большой загадкой. Я понимаю: брауни, рулеты, торты…Но, извините, винегрет, компот из сухофруктов, сельдь под шубой, мимоза из сайры в масле — это не из данной оперы. Такие рецепты хороши на страницах сайта наследие советского прошлого но не на сайте, где люди представляют ОРИГИНАЛЬНЫЕ нестандартные творения. Для администраторов темы: здесь нет оскорблений, нецензурной брани, разжигания межнациональной вражды и т.д.(что там у вас указано в качестве недопустимого). В моём комментарии есть: непонимание, недоумение, критика (разумная).

27 March 2014 в 12:13

Лариса Аксёнова

замечательно, но зачем лаврушка

26 March 2014 в 23:03

Александр Сесюнин

не могу сказать , не готовил

26 March 2014 в 19:34

Natalia

сегодня же пойду куплю )))))))))

24 March 2014 в 22:49

Жанара Муканова

как вкусна

24 March 2014 в 15:03

Bel-ka

Капустка с лвровым листом — должно быть вкусненько!!!

24 March 2014 в 11:55

Валерия Ташбулатова

А мне нравится капуста))) люблю ее!!!

23 March 2014 в 20:39

rufina rufina

Вы знаете ,я очень благодарна.У меня не получалось.

23 March 2014 в 19:25

Кузя

Эээээ, ЧТО? Конкурс Лучший рецепт представляет: квашеная капуста! В тазике! Может, у меня что-то с глазами? Или пору рубрику переименовывать в Конкурс Лучший пипец куда входят такие шедевры кулинарии как салат Мимоза , винегрет, компот из сухофруктов и квашеная капуста.

23 March 2014 в 11:41

Овощи Капуста белокочанная — «Капуста. Польза. Салат для похудения. Квашенная капуста без соли.»

Здравствуйте!

Польза белокочанной капусты.

Капуста имеет минералы и микроэлементы: калий, кальций, фосфор, серу, цинк, железо, марганец.

Витамина С в капусте больше, чем в мандаринах, лимонах и моркови. Витамин С в капусте содержится в связанном виде в форме аскорбигена- это противоопухолевое вещество. Капусту можно использовать для профилактики рака.

Капуста полезна для лечения жкт вне обострений. Клетчатка у капусты жесткая, её надо хорошо прожевывать, чтобы не было вздутия живота.

В капусте содержится много глюкозы и фруктозы, что позволяет её сквашивать, молочнокислые бактерии сквашивают глюкозу до образования молочной кислоты.

Листы капусты еще рекомендуют прикладывать на грудь от мастопатии и вообще от припухлости и боли груди перед месячными.

Салат из капусты и моркови для похудения.

Нашинковать немного свежей белокочанной капусты. Натереть небольшую морковь на терке. Смешать капусту и морковь, хорошо помять, чтобы капуста дала сок. Всё. Можно кушать) Соль, растительное не рафинированное масло по вкусу.

Открою секрет. Необязательно мять капусту в салате. Можно только нашинковать капусту, потереть морковь, смешать и кушать. Салат помогает для похудения, если употреблять его с утра натощак. Салат из капусты и морковки чистит кишечник.

Квашенная капуста без соли. Рецепт.

Даже несколько рецептов.

Квашенную капусту можно в пост! И еще это прекрасная профилактика авитаминоза.

Рецепт квашенной капусты без соли подойдет и для сыроедов. Я искала в интернете такой рецепт, еле нашла, но там не описаны все нюансы квашения и капуста не всегда получалась. Я уловила суть квашения только через несколько месяцев!

Почему без соли? Потому что соль в квашенной капусте вредит, капуста уже не будет такой полезной и молочнокислые бактерии соль не любят. Ни для кого, наверное, не секрет, что в квашенной капусте преобладают те же молочнокислые бактерии, что и в кисломолочной продукции — кефире, ряженке, простокваше. Эти бактерии попадают в капусту из воздуха, а для молочной продукции следует использовать закваску, чтобы не было молочной плесени.

Для квашения капусты подойдет и эмалированное ведро и стеклянная банка. Смотря сколько капусты вы хотите заквасить. Можно взять эмалированную кастрюлю, но мне в кастрюле было неудобно. На ведро надо примерно 2 кочана капусты и штук 5 морковок. Можно положить 1 стакан семян укропа, несколько лавровых листиков, штук 5 гвоздичек, сухую траву укропа. Вообще любые специи, которые вам нравятся. Можно добавить лук, чеснок. Летом можно добавлять любую листовую зелень. И даже прокладывать между капустой овощи, если квасите в ведре или большой кастрюле.

Верхние листья с капусты снимите, но не выбрасывайте. Выбросьте только совсем негодные. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной терке. Можно все сразу смешать- капусту, морковь, специи, а можно выкладывать слоями- капусту, потом немного морковки, специй, потом опять капусту и т.д. Последняя должна быть капуста.

Оставьте сверху ведра или банки место, чтобы было куда выходить газам и рассолу. В ведре оставьте до края ок.10 см, в банке 5-8 см.

Шинкованную капусту накройте сверху большими верхними капустными листьями. Залейте все водой так, чтобы вода покрыла всю капусту. Воду я брала бутилированную. Можно кипяченую, но не водопроводную прямо из крана. Вода должна быть комнатной температуры. Сверху капусту в ведре надо укрыть тарелкой и поставить гнет. Я ставила пластиковое ведро, а в него клала бутылки 1,5 литра с водой. В банке 3л, 2л, 1л у меня гнет был стеклянный стакан, тарелки в банку не нужно.

Капуста дальше будет в себя вбирать воду и чуть-чуть разбухнет и может вылезть из воды. Воду я доливала. Это происходит примерно через час после установки гнета. Сутки капусту можно не трогать. Температура в кухне должна быть +22/+25- оптимально. Минимум +20, максимум +27. Если ниже +20, то брожение будет происходить медленнее, если выше +27, то быстрее и есть возможность, что все заплесневеет. Если у вас в кухне +26/+27 градусов, то к специям добавьте красный перец молотый- профикактика от плесени. Я на глаз сыпала, приблизительно 0,5 чайной ложки на ведро. Можно положить чеснока несколько зубчиков, он тоже от плесени и для вкуса и пользы. Чеснок я измельчала.

Через сутки надо поднять гнет, убрать тарелку, отодвинуть листья, проткнуть деревянной палочкой капусту- выпустить газы. Это молочнокислые бактерии выделяют углекислый газ. Снова все также поставить- тарелку, гнет. Если сок начал выделяться, капуста осела, то гнет сделать поменьше. Вместо ведра с бутылками я ставила банку 3 л с водой на тарелку — в качестве гнета в ведро с капустой. Под ведро с капустой можно поставить тазик, если рассол будет выливаться через край.

Если заквашиваем в банке, то её поставить на тарелку, если рассол перельется.

Дальше пишут вот как- через 3-4 дня слить рассол, отжать капусту, жмых капусты выкинуть, а рассолом заквасить следующую порцию капусты и эта будет уже настоящая капуста. Это меня ставило в тупик. 3 дня или 4 и от чего это зависит? Жмых выкидывать не обязательно и отмерять дни не надо. Пока капуста квасится, идут пузырьки, капуста оседает- капусту убирать не надо. 1-2 раза в день её надо протыкать палочкой, ничем металлическим не лезть, можно ложкой деревянной. От металла в молочной кислоте образуются вредные соединения, поэтому с металлом не лезть в капусту. Как только пузырьки пошли на убыль, тогда её надо убрать в холодильник настояться на 2 суток. Капуста готова!

Если вы хотите более насыщенный вкус и больше бактерий, то как в интернете- первую капусту отжать, жмых выкинуть, залить рассолом вторую капусту, все также- специи, морковь по желанию. А дальше снова тарелка, гнет, пузырьки и убрать в холодильник, когда их совсем мало будет или не будет совсем, когда капуста «успокоится». Рассола капуста выделит много.

Есть еще 1 способ квашения без соли и без воды. Капусту тогда сильно придется мять, чтобы она дала сок и класть очень тяжелый гнет, чтобы капуста вся этим соком покрылась. Или сразу покроется или надо ждать около суток. Но может сок не дать, если плохо мяли. Тогда капуста испортится.

Еще один способ я пробовала: надо залить нашинкованную капусту соком от свежевыжатой капусты вместо воды. Жмых от выжатой капусты или положить в саму капусту или сварить, или в салат, или еще куда-нибудь. Капуста много рассола в таком случае не дает, особенно если туда еще жмых капусты положить, но соковый рассол будет более концентрированным, более кислым.

Капусту можно делать и без морковки. А можно добавлять свеклу, класть резаные яблоки, но они очень кислые получаются. Можно класть ягоды: смородину, клюкву и др.

Пару слов о профилактике плесени. Плесень- это грибки и они любят кислую среду. Молочнокислые бактерии анаэробы, развиваются в бескислородной среде. Поэтому важно, чтобы вся капуста была под водой. Молочнокислые при правильном квашении вытесняют другие бактерии. Но плесень появляется на поверхности. Если заметили тонюсенькую мутноватую пленочку на поверхности воды над капустой, то выбрасывайте всё содержимое банки. Эта пленочка потом расцветет пушистой плесенью. Еще одна деталь, кроме жары, которая может спровоцировать эту плесень. Морская капуста может мешать процессу квашения, её не кладите в капусту сквашиваться. И у меня еще подозрение вызвал лук.

В квашенной капусте усваиваемого витамина С в 3 раза больше, чем в обычной капусте. Количество витаминов, минералов, полезных веществ увеличивается, а также там содержится молочная кислота, которая убивает вредные бактерии в нашем кишечнике и помогает развиваться полезным бактериям.

Минусы квашенной капусты без соли- она может получиться слишком кислая.

Нитраты в молочной кислоте нейтрализуются.

Рассол также полезен, как и сама капуста. Капуста получается хрустящая, сочная.

Искала фотки заквашенной капусты у себя, но не нашла ни одной. Извините.

Удачи и здоровья!

Какие овощи и приправы использовать для приготовления квашеной капусты?

Квашеную капусту можно приготовить не только из капусты.

На самом деле, квашеную капусту можно приготовить из различных овощей, чтобы создать красивую палитру цветов, которая понравится любому вкусу! Как только вы это осознаете, откроется целый новый мир.

Свекла превращает квашеную капусту в красивый рубиново-красный цвет и усиливает очищающие свойства крови.

Морковь придает ароматный апельсин и сладость.

Куркума окрашивает квашеную капусту и руки в солнечный желтый цвет и придает ей укрепляющие здоровье свойства.

На моей странице «Рецепты квашеной капусты» я предлагаю несколько рецептов квашеной капусты, в которых используются овощи, которые хорошо ферментируются, с хорошо сочетающимися ароматами.

Вот лишь некоторые из них, чтобы подогреть аппетит:

Рецепт квашеной капусты для бейсбола [УДАР ДОМАШНЕГО ПРОБЕГА]

Рецепт квашеной капусты по-кимчи [ОСТРАЯ ГЛУБИНА ВКУСА!]

Рецепт квашеной капусты с рубиново-красной капустой [утроение мощности]

Как только вы освоите эти рецепты и начнете понимать, что вам нравится в своей квашеной капусте, будет весело бродить щедростью, которую может дать ваш сад, тем, что имеется в изобилии на местном фермерском рынке, или даже попытаться скопировать вашу любимую купленную в магазине квашеная капуста.

Выбор продуктов для ферментации

свежий

Чем дольше овощ простаивает с момента сбора, тем больше вероятность того, что он захочет сгнить, а не заквашиваться. После сбора бактерии, которые расщепляют продукты и обращаются к ним, чтобы гнить, начинают свою работу.

Органическое или выращенное естественным путем

В идеале , при брожении следует использовать только органические продукты.

Обычный содержит пестициды и другие вредные химические вещества, которые могут замедлить или помешать правильному брожению пищи.То же самое, если вы пытаетесь ферментировать продукты с ГМО.

Фактически, это исследование [Физиохимические и качественные характеристики молодого редиса (Юлму) Кимчи, выращенного с помощью органического земледелия] показало, что органический редис превзошел контрольные группы традиционно выращиваемого редиса с точки зрения производства более полезных бактерий и повышения свежести кимчи и его питательных свойств. содержание.

Полезным бактериям легче расти на продуктах питания, не обработанных пестицидами и химикатами, цель которых — убить или отпугнуть различные формы жизни.
— Д-р. Сюзанна Беннет, Диета кимчи

Однако, если органическая капуста недоступна или недоступна по цене, следует помнить о нескольких вещах.

Одна капуста, , занимает первое место в ежегодном списке экологической рабочей группы «Чистых 15» или производит меньше всего остатков пестицидов. Поэтому не волнуйтесь, если у вас нет доступа к органической капусте.

Два, во время ферментации остатки пестицидов и другие токсины, присутствующие в ферментируемом продукте, расщепляются и разлагаются.Довольно потрясающе.

Узнайте больше о выборе и покупке квашеной капусты подходящего сорта и качества.

Что я могу добавить в рецепт квашеной капусты?

Почти все!

Хотя я еще не добился приятных на вкус результатов с брокколи, шпинатом, мангольдом или капустой.

Чтобы помочь вам, я сгруппировал обычные овощи, которые обычно используются для приготовления квашеной капусты, на Best, Good, и Tempermental.

Лучшие овощи для квашеной капусты

• Капуста
• Кольраби
• Редис
• Репа

Овощи с твердой консистенцией и низким содержанием сахара работают лучше всего и должны составить основу вашего рецепта.Как правило, это овощи для холодной погоды, которые собирают поздно осенью. Капуста всегда является основой любого из моих рецептов квашеной капусты.

Можно использовать любой сорт капусты: зеленая , красная, савойская, напа (китайская) .

Я почти всегда использую традиционную зеленую капусту с круглой головкой, потому что она обычно выращивается моими местными фермерами, имеет приятную текстуру и хорошо держится на протяжении всего процесса ферментации.

Краснокочанная капуста может бродить немного дольше, чем традиционная зеленая капуста.Но подождать стоит, потому что в ней более высокий уровень антиоксидантов, чем в зеленой капусте.

Как и в чернике, богатой пигментами, соединения, придающие краснокочанной капусте ее характерный темный цвет, действуют как антиоксиданты. В красной капусте один из самых высоких уровней естественного витамина С, даже больше, чем в апельсинах.

Кимчи, пряный корейский вариант квашеной капусты, традиционно готовится из капусты напа, нарезанной большими кусками.

Правило 25-75 процентов

25% ароматизаторов

75% капуста

При смешивании ингредиентов я обнаружил, что если мои ароматизирующие ингредиенты составляют около 25% рецепта (по весу), а моя капуста — остальные 75%, ароматизаторы и ферментация, кажется, работают.Если вы не будете осторожны, легко добавить в рецепт слишком много тертой моркови или свеклы. В конце концов, овощи бывают самых разных размеров.

Добавление слишком большого количества сладких корнеплодов в квашеную капусту дает бактериям слишком много сахара для употребления в пищу. В итоге получается очень активная партия, которая может иметь тенденцию к алкоголю.

Итак, для партии квашеной капусты из одной литра (литра) сначала добавьте ароматизаторы в миску, пока шкала не покажет примерно 7 унций (200 граммов). Это 25% от партии квашеной капусты в 28 унций (800 грамм).

Затем добавьте 75% нарезанной капусты (21 унция, 600 грамм), пока окончательные числа на шкале не покажут 28 унций (800 грамм).

Руководство по выбору капусты

Руководство по выбору капусты

При покупке капусты выберите размер, сладость и свежесть:

Размер. Выбирайте кочаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера, что свидетельствует о свежести. Чем плотнее листья капусты, тем легче нарезать кочан.

Сладость. Уровень сахара в капусте может сильно различаться в зависимости от сорта и условий выращивания. Чем слаще капуста, тем глубже получается вкус и тем лучше происходит брожение. Попробуйте несколько кусочков сырой капусты, избегая горьких кочанов.

Свежесть. Чем свежее капуста, тем больше рассола в ней будет. Большая часть капусты выращивается осенью, хранится круглый год и отправляется в магазины по запросу. При хранении он высыхает.Эта потеря влаги означает, что капуста может выделять меньше рассола. Кочанная капуста, светлая для своего размера, с увядшими, коричневыми или чрезмерно разорванными листьями, может быть старше. Проверьте нижнюю часть капусты, чтобы убедиться, что листья не начинают отделяться от стебля — признак возраста.

Трюк с редькой для сухой квашеной капусты

Я люблю добавлять редис в свои закваски, потому что из-за их высокого содержания воды получается много рассола. Мой любимый сорт — арбузный редис .Нарезанный крест-накрест, он очень похож на арбуз!

Сухая квашеная капуста? 17 советов по преобразованию [БОНУС: Рецепт выстрелов из кишечника] содержит дополнительные советы, которые помогут обезвредить вашу партию квашеной капусты.

Кольраби со структурой, похожей на стебель брокколи, но более сладким по вкусу, хорошо натирается на терке и добавляется в рецепты квашеной капусты. Для приятного вкуса попробуйте добавить 1 или 2 очищенных и натертых кольраби в мою квашеную капусту Dilly Delight.

ХОРОШИЕ овощи для квашеной капусты

• Яблоки
• Свекла
• Морковь
• Лук
• Пастернак

Овощи с более высоким содержанием сахара лучше всего растут в меньших количествах.

Яблоко, свекла и морковь, будучи слишком сладкими, могут стимулировать дрожжевое брожение и давать слизистый рассол в закваске или даже сделать его слегка алкогольным. Урок, который я усвоил, когда впервые добавил яблоки в свои творения из квашеной капусты.

От одной до трех тертых морковок, одной или двух тертых свекл или одного нарезанного яблока в партии квашеной капусты объемом 1 литр будет хорошим количеством, чтобы добавить сладости к закваске, не получая слизистого рассола. Поскольку морковь и свекла бывают всех размеров, следите за весами, когда добавляете их, и поддерживайте их вес на уровне 25% от общего веса всех ваших ингредиентов.

Когда я использую мелко нарезанное яблоко для закваски, я обычно ферментирую его только 1 неделю. Сахар в яблоке ускоряет процесс брожения.

ТЕМПЕРАМЕНТАЛЬНЫЕ Овощи для приготовления квашеной капусты

• Болгарский перец
• Огурцы
• Кабачки

Водянистые овощи или овощи со слабой физической структурой имеют тенденцию распадаться при брожении. Я ими редко пользуюсь.

Однако у меня есть любимая летняя закваска, в которой используются свежие зерна кукурузы и мелко нарезанный красный перец.Я просто съедаю его в течение 3–4 месяцев, прежде чем красный перец потеряет текстуру.

Лимоны, лаймы и апельсины в квашеной капусте?

Цедра цитрусовых добавит пикантности вашей квашеной капусте. Снимите цедру с одного фрукта и добавьте сок. Сок также помогает добавить немного влаги к квашеной капусте.

Специи и приправы для квашеной капусты

Когда вы решаете, чем заправить квашеную капусту, нет предела. Вы, конечно, будете добавлять соль в каждую партию (щелкните здесь, чтобы узнать, какая соль лучше, а здесь, чтобы узнать, сколько соли), но помимо этого, есть много места для экспериментов.

Вот почему я люблю брожение в банках на 1 литр: они идеального размера для опробования новых идей. Обязательно записывайте, что вы используете и в каком количестве!

Несколько советов и идей, которые направят вас в правильном направлении:

Сушеные и порошкообразные специи усиливаются в процессе ферментации, поэтому их следует использовать в небольших количествах. Я обычно использую 1 чайную ложку сушеных листьев, специй или семян и не более 2–3 различных специй на рецепт.

• Свежие травы можно использовать в больших количествах.Попробуйте по столовой ложке каждой из 1-3 трав.
• Порошок корейского перца чили, имбирь, чеснок, зеленый лук и лук — типичные специи в корейском кимчи.
• Немецкую квашеную капусту часто приправляют ягодами можжевельника, тмином и укропом.
• Куртидо, хорошо известная квашеная капуста в Латинской Америке, приправлена ​​орегано и хлопьями красного перца.
• Я даже использовала звездчатый анис, корицу и сушеную клюкву в праздничной рождественской квашеной капусте.

Выбор трав для закваски от Сандора Каца

Узнайте больше о том, какие виды трав обычно используются в овощных ферментах и ​​должны ли они быть свежими, в видео ниже с участием эксперта по ферментации и шеф-повара Сандора Каца.

Библия вкусов

Это незаменимая книга, которую можно использовать при поиске специй, которые можно добавить в квашеную капусту или что-нибудь, что вы готовите. Охватывается практически любой ингредиент, о котором вы только можете подумать.

Вы можете, например, поискать свеклу и обнаружить, что она особенно хорошо сочетается с эстрагоном и черным перцем. Тебе это нравится? Добавьте тертую свеклу к квашеной капусте вместе с черным перцем и эстрагоном.

Или ферментируйте свеклу по моему рецепту Bodacious Beets, но вместо этого добавьте 1 чайную ложку черного перца и 1 столовую ложку сушеных листьев эстрагона.

Или, может быть, вы хотите съесть весеннюю спаржу. Похоже, их хорошо заправить укропом, луком-шалотом и луком-пореем. Мой секрет раскрыт.

Другие советы по сбраживанию великолепной квашеной капусты

Очищать или не чистить?

Неорганические корнеплоды всегда следует очищать от кожуры и удалять внешние листья с неорганической капусты, чтобы избавиться от остатков пестицидов.

Органические овощи можно очищать от кожуры или нет. Я стараюсь их чистить, потому что мне нравится более чистый вид, и это хороший способ выявить любые плохие пятна, которые я хочу удалить.Также хорошо подойдет чистка щеткой для овощей.

Нарезка и нарезка овощей

Нарезая и натирая капусту и другие овощи для подготовки их к брожению, мы открываем как можно большую площадь поверхности, чтобы помочь удалить соки и создать рассол. Если все, что мы кладем в банку, примерно одинаковой толщины, значит, все бродит равномерно.

Это не означает, что вы не можете позволить вашему уникальному стилю сиять и разнообразить крой.Приятный сюрприз могут сделать крупное измельчение или смешанные текстуры. Вы просто не хотите, чтобы овощи были такими большими или оставались целыми, чтобы они не ферментировались должным образом.

Дополнительное вдохновение: ферментированные овощи Кирстен и Кристофер Шоки

Кирстен и Кристофер узнали много нового о том, что можно, а что нельзя сбраживать, когда они создали более 40 разновидностей культивированных овощей и крэутов для продажи через свою фермерскую пищевую компанию. Их выводы подробно описаны в этой книге.

Рассол овощей

Целые дольки чеснока, морковные палочки и соцветия цветной капусты ферментируются с помощью другого процесса, при котором соль и вода смешиваются с образованием рассола, который затем заливается подготовленными овощами. Это контрастирует с квашеной капустой, где нарезанную капусту посыпают солью, чтобы удалить воду из капусты.

Вот несколько рецептов, которые научат вас сбраживать овощи или фрукты в рассоле:

5 простых рецептов ферментированных морковных палочек [Crunchy Goodness]

6 восхитительных рецептов из ферментированной свеклы [BODACIOUS!]

Естественно ферментированные соленья [Полное руководство]

3 восхитительных рецепта из ферментированной клюквы [удовольствие круглый год]

Воспользуйтесь этими советами, чтобы приготовить квашеную капусту по-своему, и поделитесь своими результатами в разделе комментариев.

Посмотрите, сколько соли я использую для приготовления квашеной капусты? и соль по весу для вкусной квашеной капусты… Партия за партией, чтобы убедиться, что у вас правильное соотношение соли и овощей.

Последнее обновление от 2021-03-11 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

8 супер простых рецептов квашеной капусты

Когда я недавно вернулся домой с десятью фунтами капусты с моей фермы CSA, я знал, что мне нужно поэкспериментировать с некоторыми новыми рецептами квашеной капусты.

Моей целью было приготовить как можно больше разных рецептов квашеной капусты, но не , не идя в супермаркет . Я просто хотел использовать все, что у меня было в тот момент.

На фото выше показаны мои результаты.

Неплохо для бывшего наркомана из переработанных пищевых продуктов, да?

Удивительно, сколько простых вещей можно использовать для приготовления множества простых рецептов квашеной капусты. Базовый рецепт капусты с солью позволяет создавать бесконечные вариации и комбинации различных овощей, специй, зелени и даже фруктов.

Основной рецепт квашеной капусты

Теперь, если вы никогда раньше не готовили квашеную капусту и вам нужно начать с основ, вот простой рецепт квашеной капусты, а также видеодемонстрация, которую я сделал на своей кухне:

Когда у вас есть основы, вы можете разветвляться и добавлять что угодно. На самом деле есть только два правила, которым вы должны следовать:

Экспериментируйте и получайте удовольствие!

8 рецептов квашеной капусты

Ниже приведены супер простые рецепты квашеной капусты, которые я приготовил, как показано на фотографии выше.Я использовал примерно половину среднего кочана капусты на банку объемом 12 унций. Не стесняйтесь изменять ингредиенты по своему вкусу или, что еще лучше, придумайте свои собственные рецепты квашеной капусты!

1. Квашеная капуста с чесноком

Ингредиенты — 2-4 зубчика чеснока, нарезанные

2. Квашеная капуста карри

Ингредиенты — 1 TBSP порошка карри

3. Квашеная капуста морковная

Ингредиенты — 2 тертые органические моркови

4. Квашеная капуста острая

Ингредиенты — 5-6 острых перцев, нарезанных

5.Квашеная капуста с орегано

Ингредиенты — около 1/4 стакана нарезанного свежего орегано (у меня есть свежий орегано прямо за дверью).

6. Квашеная капуста Cortido

Cortido — латиноамериканская квашеная капуста, и это единственный рецепт квашеной капусты, который я не приготовил полностью самостоятельно, а скорее следовал рецепту из поваренной книги. К основному рецепту добавьте несколько тертой моркови, 2-3 нарезанных зубчика чеснока, 1 среднюю луковицу, мелко нарезанную, 1/2 чайной ложки перечных хлопьев и 1 чайную ложку сушеного орегано.

7. Квашеная капуста с морковью

Ингредиенты — 2 натертые на терке органические моркови, 1/2 стакана свежей капусты, нарезанной и упакованной

8. Квашеная капуста красная

Последний от моих друзей Тамары и Келли, которые ведут фантастический блог о традиционной еде Oh Lardy! и они щедро разрешили мне поделиться своим рецептом (и фотографией) их восхитительной красной квашеной капусты из их новой электронной книги Oh Lardy’s Guide to Fermenting Fruits and Vegetables.

Красивый красный цвет получается из красной капусты и свеклы.Если вы не можете найти краснокочанную капусту, просто используйте зеленую. Свекла по-прежнему придаст квашеной капусте красивый красный цвет.

Состав

• 1/2 красной капусты, нарезанной или нашинкованной
• 1/2 натертой луковицы
• 1 красная свекла, очищенная и натертая
• 2 чайных ложки сыворотки или 1/2 чайной ложки закваски, опционально
• 1 TBSP морской соли

Узнать больше Супер простая квашеная капуста и другие рецепты ферментированных продуктов

Если вы новичок в ферментации продуктов в домашних условиях, эта электронная книга станет отличным руководством e для начала работы с основами.И он включает в себя целую главу, посвященную приготовлению множества простых рецептов квашеной капусты!

Но он также включает главы о других распространенных ферментированных овощах, фруктах, напитках, заправках для салатов и даже соусах, приправах и сальсе. Все рецепты просты в использовании и содержат очень простые ингредиенты.

Есть даже множество креативных и простых рецептов, подходящих для детей, включая ферментированный апельсиновый сок, яблочный сок, лимонад, ягоды, апельсиновый желе и фруктовую кожу.

Просто нажмите на обложку или ссылку ниже, чтобы получить предварительный просмотр.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о руководстве Oh Lardy по ферментации фруктов и овощей.

Fearless Eating может получать комиссионные от покупок, совершенных по ссылкам в этой статье. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Больше информации здесь.

NWPA Growers Co-op

1 савойская капуста (2–3 фунта), мелко нарезанная *

3 средние моркови, очищенные и натертые на терке

1 столовая ложка тертого имбиря **

2 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока

3 чайные ложки морской соли мелкого помола

Тмин (по желанию)

1 стакан рассола (1 чайная ложка морской соли, растворенная в 1 стакане фильтрованной воды)

1.Капусту мелко нарезать. Когда ваша разделочная доска наполнится капустой, бросьте ее в большую миску (или кастрюлю). Добавьте тертую морковь и имбирь. Посыпьте солью, чесноком и, по желанию, тмином.

2. Вымойте руки, засучите рукава и начните грызть капусту руками! В качестве альтернативы вы можете растолочь капусту деревянной посудой, а не руками, но я предпочитаю использовать руки. Цель этого шага — выпустить сок и убедиться, что капуста, соль, морковь и имбирь действительно хорошо перемешаны.Делайте это примерно 5-10 минут. Если вы наклоните миску и отодвинете капусту в сторону, вы должны увидеть, как на дне миски скапливается сок.

3. Когда все хорошо перемешано и измельчено и на дне чаши скапливается сок, можно переложить содержимое в банку, в которой оно будет бродить.

Примечание. Важно использовать стеклянную банку, а не пластиковую или металлическую емкость, потому что стекло не реагирует и не мешает процессу ферментации.Также убедитесь, что у вас есть способ взвесить содержимое во время брожения. Мне нравится использовать стакан, который плотно прилегает к горлышку моего бродильного кувшина.

4. Плотно уложите овощи в банку, чтобы удалить как можно больше воздушных карманов. Важно, чтобы овощи были покрыты достаточным количеством рассола, чтобы они не попадали на воздух. Лактоферментация — анаэробный процесс, что означает, что он не работает в присутствии кислорода. Если после упаковки овощей в банку рассол не полностью покрывает овощи на хороший дюйм, добавьте еще немного рассола, растворив 1 чайную ложку морской соли в 1 стакане фильтрованной воды и осторожно вылив ее в ферментацию. банка.

5. Поместите груз на овощи, чтобы они оставались погруженными (я использую стакан для питья, или вы можете использовать стеклянную банку). У меня всегда всплывают несколько кусочков овощей, но это никогда не доставляло мне никаких проблем.

6. Накройте емкость для брожения легким кухонным полотенцем и поместите его на запасную обеденную тарелку или что-то подобное, потому что иногда во время процесса брожения уровень рассола продолжает повышаться и может вылиться из емкости для брожения. Оставить при комнатной температуре на неделю.Мое любимое место для брожения находится в нашем шкафу для верхней одежды, потому что оно прохладное и имеет ровную температуру! Моя кухня часто становится слишком горячей (выше 75F).

7. Через неделю я вынул из шкафа банку с квашеной капустой. Я мог сказать, что это было хорошо, потому что у него был приятный свежий, острый запах, без следов плесени или обесцвечивания.

* Не обязательно использовать савойскую капусту; обычная зеленая капуста подойдет. Но у меня под рукой была савойская капуста, которую нужно было использовать.

** Я использовал 1 столовую ложку свежего натертого имбиря, и это придало квашеной капусте прекрасный имбирный вкус, но не слишком сильно. Если вам действительно нравится имбирь, добавьте еще. Если вам не нравится вкус имбиря, но вы все же хотите получить от него пользу (помогает пищеварению), используйте меньше.

Из http://aharmonyhealing.com/savoy-cabbage-carrot-and-ginger-sauerkraut/

Аутентичная квашеная капуста домашнего приготовления — Блюдо на кухне

Узнайте, как заквашить собственную настоящую домашнюю квашеную капусту, выполнив простые действия. .

Два немецких детства

Когда я был маленьким, я всегда думал, что наша семья ела только «не очень классные» части немецкой кухни; свиные окорока, головной сыр, квашеная капуста и т. д. Где были знаменитые немецкие десерты, такие как Шварцвальдские торты и яблочный штрудель? Оказывается, эта культурная роскошь часто остается без внимания во имя необходимости. Мой дедушка, второй младший из ЧЕТЫРНАДЦАТЬ детей, вспоминает времена, когда на ферме было довольно скудно. Однажды я спросил его, как его мать готовит квашеную капусту.Его ответ: «Ну, было полтелеги капусты…»

Современный способ приготовления квашеной капусты

Хотя процесс брожения все тот же, в наши дни не многие люди делают квашеную капусту в таких больших количествах. Все, что вам нужно, это небольшая посуда или литровая банка с крышкой. Еще лучше, сделайте себе литровую банку с воздушным затвором. Воздушная пробка предотвращает попадание воздуха в банку, но позволяет газам, образующимся во время брожения, выходить. Вы можете дешево купить воздушный шлюз в любом пивоваренном магазине, а затем просверлить отверстие подходящего размера в крышке пластиковой банки.

Советы по приготовлению отличной домашней квашеной капусты

Есть 3 золотых правила, которым нужно следовать при ферментации собственного краута:

1. Используйте правильное соотношение соли и капусты. Использование большего количества соли только сделает квашеную капусту более соленой, а слишком маленькое количество привлечет нежелательные бактерии.
2. Держите его погруженным в рассол. При необходимости вы можете сделать это вручную, просто вымойте руки и придавите капусту, пока она полностью не погрузится в воду.
3. Температура — это король.Слишком круто, и ваш краут будет ферментировать слишком медленно, допуская нежелательные бактерии или плесень. Слишком жарко, и у вас может быть множество проблем. Температурный диапазон 18-21 ° C (65-70 ° F) идеален.

Молочная ферментация

Квашеная капуста — результат молочнокислого брожения. Во время этого анаэробного процесса сахара и крахмалы в капусте расщепляются бактериями Leuconostoc . Эти бактерии присутствуют в природе и безвредны. Их работа — преобразовывать сахар в капусте в молочную кислоту и углекислый газ.По мере повышения уровня кислоты другие микроорганизмы погибают, оставляя небольшие количества простых спиртов и углеводородов. Эти спирты и углеводороды затем образуют химические соединения, называемые сложными эфирами , которые придают квашеной капусте характерный аромат.

Польза квашеной капусты для здоровья

Домашняя квашеная капуста — источник питания! Он имеет преимущества употребления в пищу сырой капусты (низкокалорийной, но богатой витаминами К и С), а также обеспечивает доставку полезных пробиотиков в кишечник.Пробиотики способствуют усвоению витаминов и в целом способствуют пищеварению. Другие витамины и минералы, содержащиеся в квашеной капусте: витамин B6, железо, марганец, фолиевая кислота, медь и калий. Однако в крауте довольно много натрия, поэтому он не рекомендуется для диет с низким содержанием натрия или людей, следящих за потреблением соли.

Советы для счастливого брожения

Если вы будете следовать трем вышеупомянутым золотым правилам, ваше брожение должно быть счастливым, не так ли? Ну… может, и нет. Как и в случае с любым естественным процессом, есть несколько вещей, которые могут пойти не так.Превентивные меры, такие как очистка оборудования, мытье рук и овощей, — отличное место для начала. Используйте только свежие овощи, не заплесневелые или мягкие. Если вы добавляете овощи с высоким содержанием сахара, например морковь, добавляйте их в небольших количествах.

Возможные проблемы с квашеной капустой

Мы все были там, не волнуйтесь. Мало что может пойти не так с квашеной капустой. Тем не менее, при определенных условиях на поверхности может образовываться плоский тонкий порошок дрожжей от белого до кремового цвета (так называемый KAHM ).Это не повредит вам, но повлияет на вкус вашего краута. Поскольку от этого сложно избавиться, просто выбросьте свою партию и начните заново. Если вы видите черную, розовую или оранжевую плесень или пахнет тухлым запахом, выбросьте его и начните заново (источник). У вашей квашеной капусты есть тонкая плесень, растущая на поверхности? Это может означать, что брожение на ранних стадиях было недостаточно интенсивным. Если плесень зеленая или серая , вы можете смело снимать ее и продолжать брожение. Конечно, если вам удобнее его бросить, продолжайте.Не сдавайтесь, отличный краут того стоит!

Домашнее и купленное в магазине квашеная капуста

Домашняя капуста содержит живые пробиотики. Лучше всего хранить его в холодильнике после начальной ферментации, чтобы замедлить рост бактерий. Если вы собираетесь хранить квашеную капусту более длительное время, подумайте о том, чтобы заморозить ее. Да, вы можете купить баночки обработанной квашеной капусты в продуктовом магазине, но высокая температура обработки убивает полезные пробиотики. Обработанный краут по-прежнему содержит все витамины и минералы, но в долгосрочной перспективе будет менее полезен.Если вы предпочитаете квашеную капусту, покупайте ее в холодильном отделении продуктового или диетического магазина, а не в проходе с галантерейными товарами.

Варианты квашеной капусты

Как видно из рецепта, есть много способов добавить немного дополнительных ароматов в домашнюю квашеную капусту. Свежий укроп, тертая морковь с имбирем и простая капуста с тмином — все это восхитительные варианты. Чтобы добавить другие овощи, не забудьте нарезать их до размера, аналогичного вашей капусте, иначе могут возникнуть проблемы с брожением.

Может ли квашеная капуста испортиться?

Совершенно верно. У квашеной капусты есть срок годности. Лучший способ определить, плох ли ваш краут, — это пройти старый тест на запах. Помните, что квашеная капуста уже «гниет», поэтому, естественно, у нее будет интересный аромат. Если он сильно пахнет, изменил цвет или заплесневел, выбросьте его.

Прикрепите ЗДЕСЬ.

Консервирование с блюдом на кухне

Маринованная морковь с укропом и чесноком

Мейер Лимонно-имбирный мармелад

Время подготовки 40 минут

Дополнительное время 14 дней

Общее время 14 дней 40 минут

Состав

• 1 зеленая или красная капуста среднего размера 2.5 фунтов. (около 1 кг) Вы также можете добавить к капусте смесь нарезанных овощей; скажем, от 1/2 кг капусты до 1/2 кг овощей, таких как морковь, репа, свекла, брюссельская капуста и даже яблоки.
• 4 ч.л. соли (не йодированной)
• ДОПОЛНИТЕЛЬНО: тмин, семена сельдерея, тертый имбирь, свежий укроп.

Инструкции

1. Удалите внешние вялые листья и сердцевину капусты.
2. Нарежьте капусту желаемым размером. Постарайтесь сделать его однородным, но вы можете сделать что угодно, от круглой нарезки до мелкой крошки.Если у вас есть более крупные и толстые ломтики ребер, вы можете отказаться от них и использовать их в другом рецепте.
3. Когда у вас в миске окажется 1 кг нарезанной капусты, посыпьте ее солью и начните массировать капусту.
4. Продолжайте тереть, пока капуста не станет достаточно мягкой и податливой, а на дне миски останется не менее 1 стакана рассола. В зависимости от содержания воды в капусте это может занять 5-20 минут.
5. Добавьте ароматизатор, если используете.
6. Плотно уложите капусту в банку или кувшин и полейте рассолом.Придавите капусту вниз, чтобы она погрузилась в рассол.
7. Если рассола вам совсем не хватает, не паникуйте! Добавьте 2,5% -ный раствор соли и воды (1/2 чайной ложки соли / 1 стакан воды) ИЛИ залейте любым вином.
8. Разрешить брожение от одной до трех недель. Охладите.

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением своего блюда в Instagram или Facebook и отметьте @dishnthekitchen (или #dishnthekitchen) в своем сообщении или рассказе! Оцените этот рецепт и оставьте отзыв, чтобы поделиться своим опытом с другими!

Лучший рецепт квашеной капусты | Фигаро Shakes

Квашеная капуста традиционно представляет собой блюдо из мелко нарезанной капусты , приготовленное с использованием процесса, называемого молочно-кислотным брожением .При этом используются полезные бактерии (лактобациллы), присутствующие на поверхности капусты. При погружении в рассол он начинает превращать сахар (глюкозу) в капусте в молочную кислоту. Это натуральный консервант, ограничивающий рост вредных бактерий. Это также то, что придает кислый (квашеный) вкус капусте (крэут)! Ниже вы найдете лучший рецепт квашеной капусты.

Квашеная капуста пришла из Китая более 2000 лет назад. В конце концов, он попал в Европу с небольшой помощью монголов, а также различных мигрирующих племен.Благодаря длительному сроку хранения и разной пользе для здоровья , его быстро адаптировали в различных европейских кухнях. Прежде чем перебраться в Америку, он стал особенно заметным в Германии и в Восточной Европе.

Польза для здоровья

• Пробиотики . Как и любая ферментированная пища, квашеная капуста наполнена пробиотиками и изобилует полезными бактериями. Они необходимы для поддержания здоровой микрофлоры кишечника. и защищают вас от болезней. Это также помогает пищеварению , а также усвоению питательных веществ .
• Отличное противовоспалительное средство . Полный фитонутриентов антиоксидантов, которые творит чудеса в уменьшают воспаление и рак рост . Он также показал уменьшение артрита и мышечной боли.
• Высокое содержание антиоксидантов лютеин и зеаксантин. Они необходимы для регенерации клеток и сохранения глазного здоровья (зрение).
• С низким содержанием жира и калорий .
• Отличный источник витаминов B, C и К, а также железа, кальция, магния, калия, меди, марганца, пищевых волокон и фолиевой кислоты. Процесс ферментации также увеличивает биодоступность питательных веществ в капусте (процент, который усваивается вашим телом).

Варианты

С момента появления квашеной капусты в европейской культуре появилось множество вариаций и приспособлений этого восхитительного блюда из лакто-ферментированного блюда.Традиционно его готовили просто из кочана зеленой / белокочанной капусты. В сочетании с небольшим количеством соли и прессованием для создания рассола из естественных соков капусты. Однако теперь мир — ваша устрица, когда вы выбираете рецепт квашеной капусты, который лучше всего подходит вашим вкусовым рецепторам!

Вы можете экспериментировать с разными видами капусты. Из савойской капусты получается более плотная квашеная капуста по сравнению с капустой Напа. Краснокочанная капуста будет иметь красивый розовый цвет. Вы также можете смешивать и сочетать разные ингредиенты.Некоторые популярные варианты включают морковь, яблоки или куркуму. Различные специи и травы, например, тмин / семена горчицы или хлопья чили, также могут давать отличные вкусовые сочетания. Другими словами, пока вы придерживаетесь метода ферментации, вы можете в значительной степени сбродить все, что захотите. Так что дайте волю своему воображению!

Рецепт

Вот лучший рецепт квашеной капусты, который я придумал!

Ингредиенты и оборудование:

• 1 савойская капуста
• 1 морковь
• 4 зубчика чеснока
• 1 ½ столовой ложки соли
• Столовая ложка семян тмина
• Банка для маринования
• Тонкая ткань
• Резиновая лента
• Терка
• Разделочная доска
• Большая чаша
• Деревянная ложка

Метод:

1. Помойте ингредиентов.

2. Удалите внешние листья и Порубите капусту на четвертинки и очистите чеснок .

3. Натереть на терке морковь и капусту в большую миску.

4. Измельчите и мелко нарежьте чеснок и смешайте с морковью и капустой.

5. Добавьте в соль и тмин s и массируйте в смесь.

6. Наполните своей банкой для маринования смесью, раздавите ее деревянной ложкой , чтобы освободить пространство, а также начните выделять часть натурального сока из капусты.

7. После того, как вы поместите смесь в банку, еще раз хорошенько сожмите ее ложкой, чтобы высвободило как можно больше жидкости .Он должен полностью погрузить в смесь квашеной капусты . Если нет, вы можете приготовить немного рассола, смешав чайную ложку соли и немного воды в стакане, а затем вылив его.

8. Накройте банку тонкой тканью и затяните с помощью резиновой ленты . Это позволит вашей квашеной капусте дышать, а брожение пройдет без проникновения нежелательных насекомых или бактерий.

9. Оставить при комнатной температуре , вне досягаемости солнечных лучей, на примерно на 2 недели . Квашеная капуста естественным образом начнет плавать, поэтому через день сдавливайте ее деревянной ложкой, чтобы убедиться, что она остается покрытой рассолом . В противном случае вы можете утяжелить ее, поместив какой-либо предмет (например, небольшую банку) поверх квашеной капусты, чтобы убедиться, что она остается погруженной. Хорошим признаком здорового брожения является то, что в верхней части смеси начинают появляться пузырьков и ! Также не бойтесь попробовать на вкус в процессе ферментации.Это даст вам лучшее понимание времени и процесса.

9. Как только вы будете довольны уровнем кислинки, снимите ткань и плотно закройте крышкой. Охладите и потребляйте по вашему усмотрению.

Примечание — Если вы добавите слишком много соли в вашу смесь, квашеная капуста не будет сбраживать . Условия станут непригодными для жизни даже для хороших бактерий, в то время как квашеная капуста будет иметь действительно соленый вкус без какого-либо кислого вкуса.Если это произойдет, выньте смесь и промойте ее , под холодной водой, прежде чем снова положить и сдавить, пока она снова не покроется рассолом. И наоборот, если вы добавите слишком мало соли , это позволит вредным бактериям расти , и ваша квашеная капуста начнет расти с плесенью . Это несъедобно, и его следует выбросить! Старайтесь употреблять примерно 1 ½ столовой ложки соли на кочан капусты среднего размера. Поэкспериментируйте с ароматами, и скоро у вас будет свой лучший рецепт квашеной капусты!

Вот еще один мой любимец.Краснокочанная капуста и свекольный краут!

Вам также могут понравиться рецепты ферментированных блюд, например …

Маринованная капуста с низким содержанием натрия (видео-рецепт)

Квашеная капуста — один из самых здоровых ферментированных продуктов, и мы покажем вам, как приготовить без нее соль! Это простой рецепт в русской традиции брожения. Квашеная капуста — один из старейших ферментированных продуктов, который происходит из Центральной и Восточной Европы. Можно бесконечно говорить о пользе квашеной капусты для здоровья — это фантастическая помощь для кишечника, растительный источник пробиотиков, он богат клетчаткой, витамином С и К, а наша версия также с низким содержанием натрия.В большинстве рецептов соль используется для маринования, но некоторые люди предпочитают уменьшить потребление соли. Чтобы сделать квашеную капусту с низким содержанием натрия, мы сделаем это очень традиционным способом — позволим капусте заквашиваться самостоятельно без каких-либо дополнительных ингредиентов, а именно приготовим квашеную капусту без соли.

Состав:

• капуста — 1
• моркови — 3-4
• Семена тмина
• перец чили

Метод:

Шаг 1. Прежде всего, удалите сверху несколько капустных листьев. Убери их, они тебе понадобятся позже.

Шаг 2. Нарежьте капусту так, как вам нравится. Для этого можно использовать кухонный комбайн.

Шаг 3. Морковь натереть на терке или нарезать мелкими кусочками

Шаг 4. Выложить капусту и морковь в большую миску и перемешать, постоянно прижимая руками. Важно продолжать прессовать овощи, чтобы вышел сок.

Шаг 5. Теперь пора добавить специи. Начните с порошка чили, количество зависит от вашего вкуса, но вы можете начать с ½ чайной ложки, это не сделает вашу квашеную капусту горячей. Затем добавьте тмин, начните с 1,5 ч. Л., А затем можете увеличить по своему вкусу.

Шаг 6. Теперь вам нужно продолжать перемешивать и отжимать квашеную капусту в течение нескольких минут, чтобы хорошо перемешать сок капусты и моркови со специями.

Шаг 7. Последний ингредиент, который нужно добавить в квашеную капусту, — это вода.Возьмите немного фильтрованной воды и налейте ее поверх смеси, чтобы полностью покрыть ее водой. Слегка надавить на нее и накрыть оставленными ранее листьями капусты. Положите тарелку на листья и положите что-нибудь тяжелое, чтобы хорошо прижать.

Шаг 8. Нужно подождать 5-7 дней, и квашеная капуста готова! Теперь вы можете положить его в холодильник и использовать в салатах и ​​супах!

Следите за нами и ставьте лайки:

Как приготовить квашеную капусту

На протяжении веков маринованные овощи были основным продуктом питания евреев-ашкенази.Но эти маринованные овощи, в том числе огурцы, морковь, свекла и капуста, были не из тех солений, о которых мы думаем сегодня, купаясь в рассоле с уксусом и специями. Уксус, который обычно изготавливали из вина, был слишком дорогим для большинства людей, чтобы использовать его в качестве консерванта до XIX века. Скорее, эти овощи были ферментированы: погружены в рассол с морской водой, чтобы привлечь полезные бактерии, которые со временем превратили овощной сахар в молочную кислоту, которая одновременно сохранила их и сделала их вкусными.Среди самых известных из этих традиционных еврейских заквасок — квашеная капуста или квашеная капуста.

Турки и татары, путешествующие по Великому шелковому пути из Китая, еще в эпоху Возрождения познакомили Россию с процессом лактоферментации, названным так в честь полезных лактобацилл. Оттуда техника распространилась на запад. Квашеная капуста, или квашеная капуста, была одним из самых популярных заквасок. Из России евреи привозили квашеную капусту с собой в Германию, Францию ​​и даже Англию, пока она не стала одним из самых важных блюд во всей Северной Европе.Для приготовления квашеной капусты потребовалось так мало — только капуста и соль — она ​​хранилась месяцами и являлась важным источником витамина С. Для бедных людей, живущих в суровом климате, немногие продукты были столь полезны.

В доиндустриальные времена семьи ашкенази начали ферментировать капусту и другие овощи в больших бочках вокруг Суккота. После завершения процесса ферментации, через две-четыре недели, готовая квашеная капуста хранилась на зиму в прохладном месте и часто появлялась во время еды — сама по себе подавалась с черным хлебом или смешивалась с лапшой, картофелем или мясом — как долгожданное дополнение к безвкусной и однообразной диете.

В 19 веке иммигранты в Америку привозили с собой квашеную капусту. Действительно, в меню особой кошерной столовой на острове Эллис регулярно была квашеная капуста. Повсеместное распространение ферментированных солений в еврейских гастрономах, где они служили для снижения жирности таких продуктов, как пастрами и солонина, укрепило ассоциацию между евреями и маринованными овощами в глазах общественности. Квашеная капуста стала основным продуктом еврейских деликатесов как неотъемлемая часть сэндвича Рувим — одного из самых знаковых блюд в мире американской еврейской кухни.

Сегодня мы заново открываем для себя пользу для здоровья и характерный острый вкус ферментированных продуктов, и в последние несколько лет ферментация была одной из самых популярных тенденций DIY. Хотя это может показаться устрашающим, на самом деле ферментацию довольно легко провести в домашних условиях, и результаты получаются необычайно вкусными. Например, по вкусу и консистенции квашеная капуста домашнего приготовления намного превосходит покупную и, в отличие от коммерческих стерилизованных сортов, содержит полезные пробиотики, которые способствуют здоровью пищеварительной системы и укрепляют иммунную систему.

Квашеная капуста — легкий вход в мир лакто-ферментации: в отличие от большинства других овощей, капуста ферментируется в собственном соку, поэтому все, что вам нужно для приготовления квашеной капусты, — это капуста и соль. Кроме того, вам не понадобится много специального оборудования: пол-галлоновая банка Мейсона идеально подходит для сбраживания квашеной капусты. Я рекомендую приобрести несколько дополнительных кусочков, ни одна из которых не является дорогостоящей, чтобы облегчить ваши эксперименты по ферментации: несколько стеклянных утяжелителей, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол, и крышку с воздушным затвором, чтобы сдерживать сильный запах, но при этом позволяя выходить углекислому газу. .

Готовы начать? Вот несколько рекомендуемых продуктов и простой рецепт квашеной капусты небольшими партиями из одного кочана.

Рекомендуемые продукты:

Как приготовить квашеную капусту

Состав

• 1 средний кочан зеленой капусты (3–3 ½ фунта), как можно более свежей
• Морская соль или соль для маринования (избегать йодированной)

Проезд

1. Начните со стерилизации пол-галлоновой банки, наполнив ее кипящей водой, затем вылив ее и дав банке высохнуть на воздухе.
2. Взвесьте капусту и отмерьте правильное количество соли, используя соотношение одна столовая ложка соли на фунт капусты. Например, на 3 1/2 фунта капусты используйте 3 1/2 столовых ложки соли.
3. Удалите с капусты поврежденные внешние листья и разрежьте на четвертинки. Отрежьте сердцевину со всех четырех четвертей.
4. Листья мелко порежьте большим ножом или мандолиной.
5. Положите четверть нарезанной капусты в миску, достаточно большую, чтобы вместить всю капусту. В большой миске вмассируйте четверть соли в капусту.Повторяйте этот процесс, пока вся капуста и соль не смешаются в миске.
6. Отставьте миску на тридцать минут, чтобы соль вытянула воду из капусты.
7. По прошествии тридцати минут проверьте капусту. На дне чаши должен скапливаться соленый рассол.
8. Руками сожмите измельченную капусту, дав жидкости стечь в миску, и сложите ее в банку емкостью полгаллона. Используйте деревянную ложку или другой инструмент, чтобы плотно утрамбовать его и удалить пузырьки воздуха.
9. После того, как вся капуста уложена в емкость, добавьте собранную жидкость из емкости. Капуста должна быть покрыта жидкостью. Если это не так, вам нужно будет добавить дополнительный рассол.
10. Накройте капусту стеклянной массой, небольшой тарелкой или формочкой. Закройте верх банки воздушным затвором (или куском марли, закрепленным шпагатом), чтобы позволить воздуху выйти. Уберите подальше от прямых солнечных лучей в комнате с температурой от 55 до 75 градусов.
11. Ежедневно проверяйте емкость, чтобы убедиться, что капуста остается погруженной в рассол.Вы увидите, как на поверхности рассола собираются маленькие пузырьки. Если есть какие-либо накипи (белые, желтые или голубоватые наросты), аккуратно удалите их, не добавляя в жидкость, и выбросьте. Рассол со временем станет темнее, а запах может быть резким.
    Когда кочанная капуста перестает пузыриться и становится приятной кислинкой, а не соленой, брожение завершено. Этот процесс может занять от 1 до 4 недель, в зависимости от температуры окружающей среды.
12. Когда квашеная капуста закончится, храните ее в холодильнике, при желании разделив на банки меньшего размера.

Морковка по корейски дома | Мир домохозяйки

Морковка по корейски дома — быстро, легко и очень вкусно

Друзья, сегодня у меня на обед была а-ля морковка по корейски дома шняя! Приготовила и сразу же опробовала, не дожидаясь, пока настоится, думала съем вместе с пальцами! Правда!

Сейчас расскажу, как у меня этот рецепт появился. Если помните, недавно на блоге была статья «Кальмары с корейской морковью», и в комментариях одна из моих подруг и постоянных собеседниц, Натала, сообщила, что делает морковку по корейски дома, по своему.

Я долго приставала к Натале с тем, чтобы она прислала рецепт в рубрику «Рецепты гостей», она сопротивлялась, но потом, все-таки, прислала мне рецепт на почту, но без фото и статьи. Я тут же бросилась рецепт испытывать. И вот, что у меня получилось.

Да, кстати, Натала автор замечательного блога «Женские истории», если вы еще не бывали у неё, обязательно зайдите в гости!

Рецепт был дан на килограмм натертой моркови, но так как в моей семье нет больших любителей корейской моркови, то это для меня большая порция. Да и попробовать нужно, а вдруг не понравится?! Поэтому я все объемы уменьшила.

У меня было:

• Морковь сорта Каратель — 4 штуки среднего размера, но толстеньких
• Растительное масло – 50 мл
• Уксус 6 или 9% — 1 столовая ложка
• Чеснок – 2 зубчика
• Смесь перцев, кориандр, мускатный орех и карри
• Соль, сахар по вкусу

У кого есть специальная терка для корейской моркови, у них, наверняка, есть и свой рецепт. Поэтому, наш с Наталой рецепт пригодится для дилетантов в приготовлении моркови по корейски, таких же, как и мы.

И чтобы не возмущались мастера, я написала «а-ля» по корейски. Вы знаете, что корейская морковка натирается тоненькими брусочками, а у меня получилась просто натертая на обычной терке морковь, но с корейским акцентом. 😉

Итак, натираем морковь на крупной терке вдоль. Чтобы было удобнее натирать, возьмите большую миску.

Чеснок мелко нарезаем и кладем в морковку. Добавляем маленькую щепотку раздавленного в ступке кориандра, по щепотке мускатного ореха и карри.

Перец по рецепту нужно добавлять красный и черный, но у меня отдельно красного перца нет, потому добавила смесь из 4-х перцев, свеже молотого и немного белого перца. Немного соли и примерно десертную ложку сахара.

Растительное масло подогреваем почти до кипения, выливаем в морковь и все хорошо перемешиваем. Добавляем уксус и пробуем на соль и сахар. У меня морковка была сладкая сама по себе, поэтому сахар больше не добавляла, а вот соли немного добавила.

Все хорошо перемешиваем и наша а-ля морковка по корейски, приготовленная дома готова!

В рецептах настоящей моркови по корейски пишут, что нужно её ставить под гнет, чтобы пустила сок. Но у нас-то морковочка на обычной терке натертая, потому уже сочная!

То ли я голодная была, то ли морковка безумно вкусная получилась, но не удержалась я и отрезав ломоть черного хлебушка, отведала только что приготовленную морковь по корейски, с большим удовольствием!

Замечательный рецепт! Очень рекомендую! Так что теперь можно и салат из кальмаров с корейской морковкой приготовить, а можно эту же морковочку использовать как начинку для рулетиков из баклажана.

А чтобы не пропустить новых вкусных экспериментов, не забудьте подписаться на обновления, и вы первыми узнаете о выходе новых статей.

С уважением, Галина

Блог Мир домохозяйки

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Вы можете посмотреть другие интересные статьи:

Морковка по-корейски — рецепт с фото и ВИДЕО. Как приготовить морковку по-корейски.

Морковка по-корейски пользуется заслуженной популярностью. Это очень вкусное острое блюдо! Приготовить такую морковку по традиционному рецепту совсем несложно, главное — знать, какие добавлять приправы.

Кстати, на самом деле корейская морковка вовсе не является корейским блюдом. В Корее вы такую морковку не попробуете. Это блюдо кухни корё-сарам — потомков этнических корейцев, которые эмигрировали в СССР. Именно они придумали рецепт такой морковки. Рецепт оказался удачным и быстро распространился по территории СССР.

Ингредиенты для морковки по-корейски

• Морковь — 0,5 кг.
• Рафинированное растительное масло — до 1/2 стакана.
• Уксус 70% — 1 чайная ложка. Или 2,5 столовые ложки 9%-го уксуса, или 4 столовые ложки 6%-го уксуса. Вместо уксуса можно использовать сок половины лимона. Морковка с маринадом из лимонного сока получается намного легче для желудка, а вкус почти такой же. Я всегда готовлю эту морковку с лимонным соком.
• Зёрна кориандра — 1-2 столовые ложки.
• Острый красный перец (молотый) — на кончике ножа или до половины чайной ложки. Если добавить больше, получится слишком остро, но ориентируйтесь на свой вкус.
• Соль.

Как приготовить морковку по-корейски дома

Другой вариант — использовать овощечистку. С её помощью нарезаем морковь тонкими лепестками, а затем каждый лепесток режем соломкой.

Но если у вас нет ни одного из этих приспособлений, можно просто нарезать очищенную морковь тонкой соломкой вручную.

Солим морковку, перемешиваем и оставляем минут на 20. За это время морковь пустит сок.

Затем готовим заправку для корейской моркови. Выжимаем из лимона сок. Если вы готовите корейскую морковку с уксусом, то пропустите этот этап.

Добавляем к лимонному соку или уксусу растительное масло и специи — острый красный перец и зёрна кориандра. По желанию также добавляем кунжут. Зёрна кориандра можно предварительно подавить ступкой, чтобы они развалились на половинки и четвертинки. Только не используйте молотый кориандр, это совсем не то! У целого кориандра вкус и аромат намного богаче.

Можно также добавить в заправку 1-2 зубчика чеснока, продавленных через пресс.

Заливаем этой смесью морковь, перемешиваем.

Придавливаем морковь прессом (можно использовать в качестве пресса бутылку с водой) на 20 минут. Затем пресс убираем, морковку ставим в холодильник на 2 часа.

Вот и всё, ваша любимая морковка по-корейски готова!

Если у вас нет времени готовить, то можно купить готовый салат. Морковку по-корейски готовят для продажи в супермаркетах разные фирмы, например FreshSecret — производство салатов в Москве

Готовим пп морковь по-корейски — Lende.ru

Вы любите морковь по-корейски? Я обожаю. По возможности стараюсь покупать в магазине уже готовую, но убивает цена за килограмм. Я решила приготовить морковку сама. Ведь она должна получиться гораздо вкуснее.Пересмотрев массу рецептов в интернете и остановилась на самом простом. Хотя… по сути они все простые. Так как я стараюсь придерживаться правильного питания, то уменьшила в рецепте количество оливкового масла. Вместо 120 гр. решила использовать 20 гр. В итоге получилась достаточно диетическая закуска.

Ингридиенты:
— морковь 1кг.
— чеснок 50 гр.
— соль 1 ст.л.
— сахарозаменитель fitparad 4 саше
— уксус 9% 1 ст.л.
— красный перец чили 1 ч.л.
— оливковое масло 20 гр.
— молотый кориандр 1 ч.л.

КБЖУ на 100 гр. блюда:
Калории: 51,92
Белки: 1,48
Жиры: 1,93
Углеводы: 7,63

Как готовим:
Готовится морковь по-корейски очень легко. Моем корнеплоды и чистим от кожицы. Дальше нам надо её потереть на тёрке. Она должна быть на выходе брусочками. Для этого существуют специальные насадки для корейской морковки на тёрку. Перетёртую морковь выкладываем в глубокую миску, добавляем соль, перец, кориандр и сахарозаменитель. Перемешиваем, вливаем уксусную эссенцию, оставляем на 15-20 минут, чтобы морковка дала сок. 

Пока она настаивается, греем оливковое масло на сковороде и добавляем туда очищеный и измельчённый чеснок. Полученную смесь чеснока и оливкового масла выливаем в морковь, все тщательно перемешиваем, перекладываем в герметичную тару и убираем в холодильник на 6-7 часов. Лучше всего на ночь. Готовая мокровка по-корейски может храниться в холодильнике до 2-х недель.

Приятного аппетита!

Морковь по-корейски, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

моркови – 500 г

растительного масла без запаха – 100 мл

чеснока – 2-3 зубчика

6% уксуса (или 1-2 ст.л. 9% уксуса) – 2-3 ст.л.

молотого кориандра – 1 ч. л.

сахара – 1 ч.л.

соли – ¹⁄₂ ч.л.

красного острого перца – ¹⁄₃ ч.л.

черного молотого перца – ¹⁄₃ ч.л.

Рецепт приготовления моркови по-корейски в домашних условиях. Морковь по-корейски получается очень вкусная, обладает острым и пряным вкусом. Лук в данном рецепте используется только для ароматизации масла, сам жареный лук к моркови не кладется. Количество перца, уксуса, чеснока, кориандра можно и нужно регулировать на свой вкус.

Приготовление

Морковь почистить, натереть на специальной терке для корейской моркови (если такой терки нет, можно нарезать очень тонкой длинной соломкой). Добавить соль, перемешать и немного помять морковь руками. Оставить на 30 минут, за это время морковь пустит сок.

Лук почистить, порезать произвольными крупными кусочками.

На разогретую сковороду налить растительное масло. Положить лук, жарить 10-15 минут, до момента пока лук уверенно зазолотится.

С моркови слить выделившуюся жидкость, но отжимать не надо (морковь останется достаточно сочной). Положить к моркови чеснок, выдавленный через чеснокодавилку. Добавить уксус, кориандр, сахар, два вида перца.

Налить к моркови горячее масло со сковороды, придерживая лук лопаткой (жареный лук не понадобится).

Тщательно все перемешать. Попробовать морковь, при необходимости по вкусу добавить еще какой-нибудь из упомянутых приправ. Оставить настаивать на 2-3 часа (можно и больше, станет еще вкуснее).

Морковь по-корейски служит отличным дополнением к мясу, отварному картофелю, а также может являться компонентом многих салатов.

Как приготовить морковь по-корейски

Морковь по-корейски – популярная и всеми любимая закуска, которую подают как отдельно, так и в составе различных салатов. Как ни странно, морковь по-корейски нельзя назвать истинно корейским блюдом, но в его основе лежит закуска кимчи, которую готовят из пекинской капусты. Многие покупают корейскую морковку, даже не подозревая, что сделать ее самому, в домашних условиях очень просто и выгодно. Для этого не требуется замысловатых пряностей и ингредиентов, в процессе приготовления мы будем использовать простые и знакомые всем продукты. К тому же, в магазинной закуске вы наверняка найдете массу ненатуральных и далеко не полезных добавок, а домашняя морковка по-корейски будет отличаться натуральным составом. Такую закуску можно поставить и на повседневный, и на праздничный стол! Еще из морковки по-корейски можно приготовить вкусный мясной салат.

Ингредиенты:

• морковь – 0,5 кг
• приправа «для моркови по-корейски» – 1,5 ч.л.
• соль – 0,5 ч.л.
• сахар – 1 ст.л.
• растительное масло – 0,25 стакана.
• чеснок – 1 шт.
• уксус 9% – 2 ст.л.

Как приготовить морковь по-корейски:

Количество специй и приправ приведено из расчета на 500 грамм моркови. Этого будет достаточно, если вы готовите такую закуску впервые или просто пробуете новый рецепт, чтобы понять, понравится вам блюдо или нет.

Для приготовления корейской закуски нужно выбрать сладкую и сочную морковь, поэтому обратите внимание на качество этого овоща. Самая длительная часть приготовления морковки по-корейски в домашних условиях – это нарезка моркови. Для начала очистите морковь и помойте ее. Затем нам необходимо измельчить ее. В идеале стоит использовать специальную шинковку, которая так и называется – «Для моркови по-корейски». Если в вашем хозяйстве есть овощечистка, то на противоположном конце этого приспособления есть насадка для измельчения моркови. В крайнем случае, морковь можно натереть на крупной терке или аккуратно нарезать тонкими и длинными брусочками.

Итак, измельченную морковь сложить в глубокую посуду. Помнем ее руками, чтобы смягчить.

Далее нам необходимо всыпать приправу. В ее состав уже включены такие пряности и специи как кориандр, красный и черный перец и прочие. Такую смесь очень удобно использовать для приготовления моркови по-корейски.

Один крупный зубчик чеснока измельчаем или продавливаем через пресс, добавляем сахар и соль. Обратите внимание, если в составе вашей приправы уже включена соль, то дополнительно всыпать ее не следует.

Вливаем уксус. Растительное масло раскаляем на плите и вливаем к моркови, пока оно горячее.

Хорошо перемешиваем морковь с остальными ингредиентами. Оставляем закуску в холодильнике, чтобы она напиталась. Не забудьте прикрыть миску с закуской крышкой или пищевой пленкой. Идеально, если закуска «переночует» в холоде, тогда на утро у вас будет очень насыщенное и вкусное блюдо. Но по большому счету дегустировать такую морковь по-корейски можно уже через полчаса после приготовления.

Подаем закуску на стол. Приятного аппетита!!!

С уважением, Иванна.

Другие рецепты с сайта:

Морковка по-корейски — пошаговый рецепт с фото

Приготовление морковки по-корейски:

1Подготавливаем морковь.

2Готовим заправку для морковки по-корейски.

3Готовим морковь по-корейски.

4Подаём морковку по-корейски.

Советы к рецепту

– — Не советую использовать молотый кориандр, вкус будет совсем другой. Лучше сами раздавите зёрна кориандра.

– — Благодаря уксусу морковка по-корейски может храниться в холодильнике достаточно долго.

– — В качестве пряностей в морковь также можно добавить свежую кинзу.

– — Некоторые добавляют ещё соевый соус, и вкус морковки по-корейски меняется сразу. Поэтому, я его не использую. Без него более натурально получается.

– — После того, как вы натрете морковь, обязательно отожмите её от сока, иначе морковка по-корейски получится у вас сильно водянистая.

Морковь по-корейски — рецепт в домашних условиях

Здравствуйте, уважаемые подписчики!

Очень давно и все никак руки не доходили, хотела поделиться с вами одним довольно ароматным и вкусным салатом. Речь в статье сегодня пойдет о моркови по-корейски. Не знаю как вы, но я предпочитаю ее самостоятельно готовить в домашних условиях. Ведь в этом нет ничего сложного. Главное найти побольше основного ингредиента))).

Закуска получается довольно острой и пикантной, благодаря специям. Оранжевый овощ становится пряным и восхитительно вкусным на вкус. Устоять никто не сможет. А главное, что такой салат отлично сочетается с любым гарниром. Например с картофельным пюре или макаронами. А также хорошо подходит и к мясным деликатесам.

Корейская морковка по классической рецептуре готовится довольно просто, быстро и легко. Даже если вы новичок в этом деле, то вы справитесь с поставленной задачей на ура. Вот увидите, технология приготовления, ну совсем не трудная. Уверена, даже понравится Вам!

Мой муж это блюдо ест всегда в большом количестве, не успеваю делать. Ему все мало. Особенного когда готовлю плов. Благо всегда этого овоща много и проблем с этим не бывает, ведь он идет всегда в больших количествах в осенние заготовки.

Кстати, необыкновенный вкус данной закуски придают приправы и чеснок. Добавите их чуть больше или меньше, бац… Уже совсем другие нотки во вкусе. Поэтому я предпочитаю брать уже готовую смесь (приправу) для корейской моркови. Ну а если уж без нее готовлю, то просто добавляю красный молотый перец и чеснок (и другие специи).

Что ж, устраивайте праздник вкусов, экспериментируйте и удивляйте своих близких такой ароматной закуской.

Морковь по-корейски — домашний рецепт

На самом деле в моей копилке есть один любимый рецепт, который постоянно меня выручает. О нем я уже рассказывала как-то, здесь хочу повториться. А вообще могу сказать, что можно разделить смело на два варианта приготовления. Первый, так сказать, если так можно выразиться, на скорую руку, то есть без подогрева растительного масла. А второй, с подогреванием масла. Тот и другой поверьте друг другу не уступают. Я особой разницы не вижу.

Самое главное, знаете что? Нужно хорошо закуске дать настояться и ни один час. Тогда получится — высший пилотаж. Нереальная вкуснятина, которую вы сделаете сами. Это знаете как здорово!

Так, чего ждем? Начинайте готовку этого блюда прямо сейчас со мной. Полетели, друзья.

Как приготовить морковь с приправой для корейской моркови

Прошу сначала ознакомиться с составляющими, чтобы прикупить то, что надо. А может быть такой набор есть уже дома? Заметьте, ведь он самый обыкновенный. В моем шкафчике всегда все это есть. Морковка по-корейски — блюдо малозатратное, а готовится быстро. Буквально 15 минут, и вы можете уже заняться другим делами.

Единственно, хочу сказать сразу, что лучше брать для этой закуски сочную и яркую морковку. Тут конечно зависит много от урожая и от сорта. Если она будет еще сладкой на вкус, то вообще супер. Вам крупно повезло.

В составе я пропишу пропорции, вы их пожалуйста придерживайтесь.

Ингредиенты:

• морковка свежая, лучше средних или крупных размеров — 0,5 кг
• чеснок — пара зубчиков
• растительное масло без запаха — 4 ст.л
• приправа для корейской моркови — 1 ст.л
• сахар — 2 ст.л
• соль — 1 ст.л
• уксус 9% — 3 ст.л (по классическому рецепту используется 1-1,5 ст.л, но мне нравится когда покислее, так что ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения, добавьте сначала мало, потом если что подольете)

А для тех, кто не хочет брать уже готовую смесь для корейской моркови, предлагаю взять другие специи: молотый корианд — 1 ч.л, молотый черный или красный перец — 1/3 ч.л. Все остальные ингредиенты и пропорции, такие же.

Ну, а теперь более подробно рассмотрим шаги, благодаря которым вы научитесь готовить это блюдо. Повторяйте и все получится, я уверена в этом.

Начните с моркови, хорошенько ополосните ее и очистите овощерезкой.

Совет! Берите оранжевые плоды либо крупные, либо средних размеров. Именно с такими удобнее всего работать.

Следующий шаг — натрите на специальной терке морковку таким образом, чтобы получились брусочки, напоминающие соломку. Вот и все, самое трудное позади.

Внесите нужное количество сахарного песка и соли. Затем добавьте приправу для корейской моркови. Вместо приправы, как вы поняли, можете взять специи (молотый кориандр, черный перец). Аккуратно перемешайте салат в чашке.

Растительное масло подогрейте на сковороде, оно должно хорошо раскалиться и сразу же влейте в чашку вместе с уксусом. Или же добавьте масло комнатной температуры, вот увидите хуже закуска не станет, ну и уксус тоже добавляйте. Вновь перемешайте.

После, через чеснокодавилку пропустите зубчики чеснока, именно они придадут закуске необычайный аромат. Кто не любит, может не добавлять. Но, так ведь еще более полезнее! Размешайте и оставьте на столе постоять и впитаться морковке всеми пряностями. Она должна хорошо промариноваться под закрытой крышкой или пищевой пленкой.

У меня обычно она в тепле стоит 4 часа, а далее переношу ее в холодильник. И там уже по возможности, самый смак — следующий день поедания. Если не терпится можете пробовать сразу, но эффект немного не тот будет во вкусе. Яркость и пикантность, именно будет на высоте, когда она простоит подальше. И да, не забывайте периодически ее помешивать, чтобы маринад равномерно делал свое действие.

При подаче закуску перемешайте. Украсить можно любой зеленью на свой вкус. А если ее нет, то не расстраивайтесь, ведь этот салат идет как дополнение к основному горячему блюду. Удачи!

Приятных приключений и открытий!

Самый вкусный рецепт моркови по-корейски быстрого приготовления

Не могла еще пройти мимо канала ютуб, специально подобрала видеосюжет на данную тематику. Возможно, кому-то и этот вариант приглянется. Так что дерзайте, творите на своей кухне.

Друзья, а как вы готовите морковку по-корейски? Может быть у вас есть свой проверенный домашний рецепт, которым вы бы хотели поделиться. Пишите внизу свои комментарии и предложения. Делитесь статьей в социальных сетях.

Всем до свидания.

С уважением, Екатерина

Жареная морковь кочуджан — Подрывной стол

Простая противень в современной интерпретации. Жареная морковь, пряно-сладкая глазурь Gochujang и все эти хрустящие подгоревшие кусочки.

Когда я только начал готовить, я влюбился в Ину Гартен. Я думаю, что каждый, кто готовит и принимает гостей, в какой-то момент влюбляется в нее. Мне нравились ее рецепты, ее простой стиль, то, как она заставляла званые обеды казаться такими легкими и элегантными.Я думал о ней как о человеке, который может помочь мне приготовить простые, запоминающиеся и действительно вкусные блюда.

За исключением одного. Она редко готовила острую пищу. И мне это было нужно ежедневно.

Теперь вспомните, я вырос в корейском доме. Вырастить корейца даже в Штатах означает есть острую, сильно приправленную пищу: пасту из ферментированных соевых бобов, сырой чеснок, сушеную рыбу и, конечно же, кимчи. Даже младенцы и малыши едят кимчи, хотя большая часть специй смыта.

Достаточно сказать, острая еда была у меня в крови. Даже когда я жарил всевозможные овощи по-ински — на сильном огне, с оливковым маслом, солью и перцем — были моменты, когда я просто не мог выдержать еще одного жареного овоща. Мне нужно было нечто большее.

Именно тогда я взял метод Ины для жарки овощей и добавил современный поворот: глазурь кочуджан, которая была одновременно острой, сладкой и, о, такой восхитительной!

Морковь была отполирована до золотисто-оранжевого цвета.Соус превратился в липкую сладкую глазурь. И сильный, огненный жар Кочуджанга! Морковь была такой вкусной, что я почти съела всю форму за один присест.

Вот метод:

Положите морковь на противень достаточно большого размера, чтобы не переполнить ее. Это означает один слой с промежутком между ними. Сбрызнуть кунжутным маслом. Смешайте руками, пока каждая морковь не будет покрыта равномерным слоем.

Жарить, пока морковь не станет почти полностью приготовленной, но не мягкой, около 12-15 мин.(Протестируйте морковь, вставив в одну нож. Морковь не должна быть твердой, как скала, но должна иметь небольшую податливость. Если она полностью мягкая и нож скользит насквозь без всяких усилий, значит, вы готовили ее слишком долго).

Тем временем взбейте ингредиенты для глазури в небольшой миске.

Когда морковь наполовину готова, сбрызните ее соусом. Перемешайте лопаткой, пока морковь хорошо не покроется. Вернитесь в духовку и запекайте, пока морковь не станет мягкой, а соус не карамелизируется, примерно 5-8 минут.Здесь внимательно следите за сковородой! Глазурь очень легко горит!

Вынуть из противня и выложить на сервировочное блюдо. При желании посыпать кунжутом. Подавать сразу или при комнатной температуре.

Жареная морковь кочуджан

Простая противень в современной интерпретации. Жареная морковь, пряно-сладкая глазурь Gochujang и все эти хрустящие подгоревшие кусочки.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Курс: гарнир

Кухня: корейская кухня фьюжн

Ключевое слово: жареная морковь

Порций: 4

Автор: The Subversive Table

• 1 фунт обрезки кончиков моркови
• 1 столовая ложка кунжутного масла

Глазурь:

• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка Кочучжан (паста из корейского ферментированного перца чили)
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1 столовая ложка меда
• 1 кусочек имбиря рубленый

• Разогрейте духовку до 425F / 220C.

• Нарежьте морковь длинными полосками одинакового размера. Если морковь хорошо очищена, не нужно чистить ее.

• Положите морковь на противень в один слой. НЕ переполняйте кастрюлю! Сбрызнуть кунжутным маслом. Смешайте руками, пока каждая морковь не будет покрыта равномерным слоем.

• Жарьте морковь почти до полной готовности, примерно 12-15 мин. Проверьте морковь, вставив в одну нож; должны быть некоторые пожертвования, но не слишком много.

• Тем временем взбейте ингредиенты для глазури в небольшой миске.

• Когда морковь наполовину готова, сбрызните глазурью сверху. Будет водянисто. Перемешайте лопаткой, пока морковь хорошо не покроется. Вернитесь в духовку, пока морковь не станет мягкой, а соус не станет карамелизированным, примерно 5-8 минут.

• Снимите с противня и выложите на сервировочное блюдо. При желании посыпать кунжутом. Подавать сразу или при комнатной температуре.

Больше стороннего вдохновения:

Пряная лапша соба

Острый картофель фри из сладкого картофеля + Chipotle Aioli

Салат с рукколой и киноа

Маринованная морковь быстрого приготовления и редис дайкон

Узнайте, как очень легко и быстро приготовить маринованную морковь и редис дайкон! Эти соленья настолько универсальны, что подходят ко всему!

На прошлой неделе, когда я поделился своим рецептом запеченных в духовке корейских говяжьих ребер BBQ, я упомянул, что поделюсь своим рецептом быстрой маринованной моркови и редиски.Итак, вот оно!

Это должно быть моего возраста. С возрастом я люблю маринованные овощи! Ржунимагу.

Что мне нравится в маринованной моркови и дайконе, так это то, что они так быстро готовятся, а время их маринования довольно быстрое по сравнению с большинством маринованных овощей.

В наши дни я сочетаю свои соленья с корейским барбекю, хот-догами или просто в качестве простого гарнира к корейскому рису.

Если вы любите маринованный редис, возможно, вы также захотите проверить мои другие рецепты маринованного редиса по этим ссылкам.Соленья из розового редиса по-корейски и обертывание из маринованного редиса по-корейски

Пока вы это делаете, вы можете также проверить мои зеленые соленые огурцы с чили в корейском стиле. 🙂 Я люблю это!

Надеюсь, вам понравятся мои простые рецепты засолки!

Основной

• 300 г корейской редьки или редиса дайкон, с соломкой
• 200 г моркови с соломкой

Рассол

• 1 стакан воды
• 1 стакан белого сахара
• 1 стакан яблочного уксуса (или рисового уксуса)
• Щепотка соли

* 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

** Порцию редиса и моркови можно изменить по вашему желанию.

*** Узнайте, как выбрать свежий и вкусный корейский редис!

1. Смешайте рассол в кастрюле и варите на среднем огне до растворения сахара (3-4 минуты). Время от времени помешивайте. Снимите с огня и остудите.

2. Поместите соленый редис и морковь в стерильную емкость для маринования и залейте рассолом. Закройте крышку. Осторожно переместите банку немного, чтобы убедиться, что рассол касается всех редис и морковь.

3. Оставьте банку при комнатной температуре на 3–4 часа, затем переместите в холодильник. Охладите соленые огурцы от 30 минут до 1 часа перед подачей на стол для оптимального вкуса.

Вы можете хранить маринованные огурцы в холодильнике хотя бы несколько недель. Думаю, они прослужат еще дольше, если банку и крышку правильно простерилизовать. (Но для нас они обычно не длятся так долго, потому что к тому времени все они уже ушли. 😉)

Также следует помнить, что эти соленые огурцы лучше всего на вкус в течение первых 4-5 дней после маринования, пока они еще не высохли.

Готовность солений может быть разной в зависимости от толщины редиса и моркови. Я использовал этот нож для резки мандолины для жульена, поэтому мои были довольно тонкими. Я также носил перчатки, устойчивые к порезам, пока пользовался ножом.

• Смешайте рассол в кастрюле и варите на среднем огне до растворения сахара (3-4 минуты). Время от времени помешивайте. Снимите с огня и остудите.

• Поместите соленый редис и морковь в стерильную емкость для маринования и залейте рассолом.Закройте крышку. Осторожно переместите банку немного, чтобы убедиться, что рассол касается всех редис и морковь.

• Оставьте банку при комнатной температуре на 3–4 часа, затем переместите в холодильник. Охладите соленые огурцы от 30 минут до 1 часа перед подачей на стол для оптимального вкуса.

1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

калорий: 96 ккал | Углеводы: 23 г | Натрий: 22 мг | Калий: 149 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 21 г | Витамин А: 3340 МЕ | Витамин С: 7.8 мг | Кальций: 16 мг | Железо: 0,2 мг

Показанная информация о питании является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Геран-мари (омлет в рулетах) — корейский бапсанг

Опубликовано 27.10.2019 . Обновлено 18.11.2020

Этот корейский рецепт яичницы готовится из нарезанной моркови и лука-шалота.Это популярный гарнир, особенно для ланч-бокса, который можно легко приготовить в кратчайшие сроки!

Что такое геран-мари?

Gyeran mari (계란말이), что буквально переводится как яичный рулет, представляет собой скрученный омлет в корейском стиле. Обычно его подают как гарнир к любому блюду, а не только к завтраку, и он очень популярен как ланч-бокс. Сегодня эти корейские яичные роллы также стали популярной уличной едой среди продавцов, которые скручивают гигантский гиран мари с таким большим количеством яиц. Это очень впечатляюще!

Для меня этот рецепт корейского яичного рулета — еще один восхитительный гарнир, который я могу приготовить в последнюю минуту перед едой.

Как приготовить корейский рулет из омлета

Гиранский мари обычно готовят из одного или двух видов нарезанных овощей, чаще всего с луком и морковью. Варианты наполнения безграничны! Попробуйте с луком, грибами, цукини, болгарским перцем или чесноком (бучу). Вы также можете добавить ветчину, бекон или сыр, если хотите. Еще одно популярное дополнение — гим (лист сушеных водорослей).

Приготовление гиран-мари просто, если у вас есть основы. Просто тонким слоем налейте порцию яичной смеси.Когда яйцо застынет, но еще влажно, сложите его лопаткой и продолжайте скатывать. Отодвиньте скрученное яйцо в сторону и добавьте еще яичной смеси на открытое пространство, чтобы повторить.

Для 3 яиц можно 2 или 3 раза вылить яичную смесь в сковороду. На 5 яиц 3 или 4 раза. Это просто рекомендации. Нет жестких правил. Первое фото сделано из 5 яиц.

Советы по приготовлению лучших корейских яичниц

1. Разогрейте сковороду до тех пор, пока она не станет горячей, поместив руку на 2–3 дюйма выше дна сковороды.
2. Не переполняйте яичную смесь начинками. Свернуть будет сложнее.
3. Наберитесь терпения и приготовьте яйца на слабом огне. Если жар будет слишком сильным, в итоге получатся твердые яйца, которые сломаются при складывании. Если вы не приготовите яйца достаточно, скрученное яйцо будет жидким внутри.
4. Катите обеими руками, держа в каждой лопатку, ложку или пару палочек для еды.
5. Используйте небольшую сковороду, если хотите, чтобы рулеты были толстыми.

Не волнуйтесь, если с первого раза не получится, то обязательно придет с практикой.Когда вы разберетесь с основами, попробуйте еще несколько яиц.

Еще рецепты корейских рулетов из омлета

Gyeran mari (омлет в рулетах) с водорослями
Gyeran mari (омлет в рулетах) со сладким перцем

Смотреть как это сделать

Если вы пробовали этот рецепт корейского омлета , пожалуйста, оцените рецепт и дайте мне знать, как он для вас получился, в разделе комментариев ниже. Оставайтесь на связи, подписавшись на меня на YouTube, Pinterest , Twitter , Facebook 2 и Instagram .

Gyeran mari (корейский рулет из омлета)

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 5 минут

Порций: 2

Примечания

Этот рецепт гиран-мари был первоначально опубликован в апреле 2012 года. Я обновил его здесь, добавив новые фотографии, дополнительную информацию и незначительные изменения в рецепте.

Острый корейский овощной тростник — Просто поцарапайте

Легкое и полезное, это красочное пряное корейское овощное блюдо состоит из свежих овощей, таких как капуста, морковь и красный перец, добавленных в пряную заправку из имбиря кочуджан.

Привет, красивая тарелка овощей! Я люблю и жажду таких вещей. Особенно зимой, когда на улице почти нет цвета. Просто белый снег, голые деревья. S Так что что-то свежее с яркими овощами, смешанными вместе в восхитительной заправке, определенно скрасит обстановку.

Этот рецепт появился, когда мне нужно было что-нибудь вегетарианское к блюду из корейской говядины. Итак, я разработал план этого пряного корейского овощного блюда. В нем и напа, и пурпурная капуста, сладкий красный болгарский перец, струженная морковь и зеленый лук добавлены в пряную (но не слишком острую) заправку из имбиря кочуджан. Это простой и быстрый рецепт, который вам обязательно понравится.

Чтобы приготовить это пряное корейское овощное блюдо, вам понадобится:

• Кочучжан заправка с имбирем
• кочанная капуста
• пурпурная капуста
• красный болгарский перец
• морковь
• зеленый лук
• семена кунжута

В стеклянной банке отмерьте и добавьте 1/4 стакана приправленного рисового уксуса, 1 столовую ложку (с горкой) пасты кочуджан, 1 столовую ложку кокосовых аминокислот (или используйте тамари с низким содержанием натрия), 1-1 / 2 чайных ложки поджаренного кунжутного масла, 1 столовую ложку тертый свежий имбирь и 1-2 зубчика тертого свежего чеснока.

Закройте крышку и хорошо встряхните, чтобы все перемешалось.

Что такое Кочуджан?

Gochujang — корейская кисло-острая паста из ферментированных ингредиентов. Он сделан в основном из порошка чили, глютенового риса и ферментированного соевого порошка и имеет темно-красный цвет.

В большую миску добавьте нарезанную ломтиками капусту Напа (около 4 стаканов), 1 стакан нарезанной пурпурной капусты, 2 средние моркови (нарезанные), 1 маленький красный болгарский перец (нарезанный), 1/3 стакана нарезанного зеленого лука (около 3-4 стаканов). ).

Полить соусом кочуджан и хорошо перемешать.

Перемешайте половину семян кунжута перед тем, как переложить в сервировочную миску.

Посыпать оставшимися семенами кунжута прямо перед подачей на стол.

Подавать и есть!

Это свежий и ароматный гарнир с курицей гриль, рыбой или в корейской миске. (<—Подробнее об этом позже на этой неделе)

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Время подготовки 15 минут

Общее время 15 минут

Состав

ДЛЯ ПРИБОРКИ GOCHUJANG GINGER:

• 1/4 стакана приправленного рисового уксуса
• 1 столовая ложка (с горкой) Gochujang
• 1 столовая ложка кокосовых аминокислот (или используйте тамари с низким содержанием натрия)
• 1-1 / 2 чайных ложки обжаренного кунжутного масла
• 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
• 1 чайная ложка тертого свежего чеснока (примерно 1 зубчик)

ДЛЯ КОРЕЙСКОГО SLAW:

• 1 небольшой кочан капусты напа, нарезанный тонкими ломтиками
• 1/2 среднего кочана пурпурной капусты, нарезанного тонкими ломтиками
• 1-2 моркови, нарезанные овощечисткой
• 1 небольшой красный болгарский перец, нарезанный тонкими ломтиками
• 4 нарезанных зеленых лука
• 1 столовая ложка (поджаренных и / или черных) семян кунжута

Инструкции

ДЛЯ ЗАПРАВКИ ДЛЯ ИМБИРЯ КОДЖАНГ:

1. Добавьте рисовый уксус, гочуджан, кокосовые аминокислоты, поджаренное кунжутное масло, имбирь и чеснок в стеклянную банку.Закройте крышку и хорошо встряхните, чтобы паста кочуджан полностью растворилась.

FOR THE KOREAN SLAW:

1. В большую миску добавьте нарезанную капусту, морковь, болгарский перец, лук и половину семян кунжута.
2. Полить заправкой, хорошо перемешать.
3. Переложите в сервировочную миску или блюдо и посыпьте оставшимися семенами кунжута.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Информация о питании не всегда точна.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Кимчи из моркови [TANGGUN] для мгновенного придания аромата любому блюду

Морковное кимчи, или тангун-кимчи, — лишь один из более чем ста видов кимчи. В этом рецепте мы берем некоторые приправы из различных традиционных рецептов кимчи, с которыми вы, возможно, знакомы, и добавляем их в тертую морковь.

Этот рецепт морковного кимчи основан на рецепте, который я обнаружил в «Кимчи: основные рецепты корейской кухни».Это измельченная морковь, смешанная с луком-пореем, редисом, имбирем и чесноком. И, конечно же, рыбный соус и порошок красного корейского перца (гочугару).

Кимчи становится международным. Кажется, что это кимчи очень популярно в России, по крайней мере, его часто просят российские туристы, посещающие Ариран. Морковь также можно есть, не оставляя ее для брожения, но, конечно, тогда вы получите совершенно другой вкус. —Бьюнг-Хай Лим, Бён-Сун Лим, Кимчи: основные рецепты корейской кухни

После брожения эту тертую морковь с насыщенным вкусом можно использовать отдельно, бросить в салат, посыпать рисовой миской, добавить в тако, смешать с обжаренной зеленью или что-то еще, о чем вы мечтаете.

Самое лучшее в том, что еще одна банка ферментированных продуктов займет почетное место в вашем холодильнике?

Это настоящий фастфуд.

Работа по приготовлению и заправке моркови уже завершена. Могущественные микробы много работали над изменением вкусов, сохранением овощей и повышением их питательной ценности

Теперь все, что вам нужно сделать, это открыть банку, взять вилку и закопаться.

Работа с этим рецептом изменила для меня правила брожения.

Вместо того, чтобы просто поливать подготовленную и приправленную морковь рассолом, измельченную морковь сначала замачивают на ночь в соленом рассоле. Затем их сливают, примешивают ароматизирующую пасту, и ароматную смесь упаковывают в емкость для брожения. Сейчас я назову это техникой Brine & Drain .

Я так счастлив поэкспериментировать с этим рецептом, потому что надеюсь, что он решит некоторые проблемы ферментации, такие как:

Слизистая свекла и морковь.
Гиперактивные банки свеклы.

Рассол, а затем осушение моркови отличается от рецепта в разделе «Питание для имбирной моркови», в котором измельченные морковь и имбирь солят и массируют для получения собственного рассола (как при приготовлении квашеной капусты). Очень редко этот рецепт у меня работал. Я неизменно получал слизистую морковь, которую мне приходилось бросать. Рецепт имбирной моркови из лаборатории ферментированных продуктов.

Затем я перешел к упаковке банки с измельченной морковью и затем полив рассолом.Они прекрасно ферментируют, но если вы наполните банку слишком полной, она переполнится во время начальной активной фазы, и в итоге у вас будет больше рассола, чем вы знаете, что с ним делать. Я еще не придумал ароматов, которые бы работали и оставались с морковью.

Время покажет. Мне нужно будет поэкспериментировать с другими партиями, чтобы получить более мелкую соль и продолжительность брожения.

специальных товаров для покупки в Интернете

Кимчи: основные рецепты корейской кухни

Лучший порошок красного перца сушат на солнце.

Лучший рыбный соус состоит только из анчоусов и соли.

Рецепт основан на рецепте из этой книги.

Лучший порошок красного перца сушат на солнце.

Лучший рыбный соус состоит только из анчоусов и соли.

Кимчи: основные рецепты корейской кухни

Рецепт основан на рецепте из этой книги.

Гогугару

В этом рецепте используется гочугару, порошок корейского красного перца, который используется во многих традиционных корейских рецептах кимчи для придания богатой, но нежной пряности. Я подробно расскажу о его многочисленных полезных свойствах в этом посте.

Рыбный соус

Рыбный соус — это жидкая приправа, приготовленная из ферментированных анчоусов и соли.Мой любимый бренд — Red Boat. Он используется в качестве основной приправы в кухнях Юго-Восточной и Восточной Азии, особенно индонезийской, бирманской, камбоджийской, филиппинской, тайской, лаосской и вьетнамской, и является ключевым ингредиентом многих стилей кимчи, включая морковное кимчи.

Соль для рассола и ферментации

Без добавок и агентов, препятствующих слеживанию; нет йода.

Моя любимая соль для брожения.

Без добавок и агентов, препятствующих слеживанию; нет йода.

Моя любимая соль для брожения.

Я использую соленую соль для рассола и гималайскую розовую соль в пасте для приправ.

Примечания к рецепту

Солевой тест

Как и квашеная капуста, хорошее кимчи содержит необходимое количество соли. Я прошу вас приготовить 5% -ный рассол при замачивании тертой моркови, но чтобы убедиться, что это правильно, важно попробовать морковь на вкус после соления.

Если они очень соленые — они будут иметь вкус, как будто вы только что проглотили глоток морской воды — морковь необходимо промыть. Если морковь по вкусу напоминает соленые картофельные чипсы, возможно, она в самый раз. Если они немного пресные на вкус, они, вероятно, недосолены, добавьте дополнительную соль при заправке. Это тоже описано в рецепте.

Можно ли приготовить вегетарианскую партию морковного кимчи?

Да. Замените 1 столовую ложку любого из предложенных заменителей (мисо, кокосовые аминокислоты, соевый соус, вегемит, мармит) вместо рыбного соуса.

Вариант: имбирная морковь

При разработке этого рецепта я также ферментировал партию, заправленную имбирем, цедрой лимона и лимонным соком. Не стесняйтесь поступать так же.

Добавьте 1-2 столовые ложки тертого имбиря, цедру и сок одного лимона. Вы должны проверить уровень соли ПЕРЕД добавлением лимона, потому что его высокая кислотность затрудняет выявление любого соленого вкуса.

Соль по весу: Измеряйте соль как Pro

В этом рецепте мы вымачиваем тертую морковь на ночь в 5% рассоле.

Если у вас есть цифровая шкала, которая показывает процентное соотношение Бейкера — как это делает моя любимая шкала (как я рекомендую здесь) — то следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы легко вычислить количество соли, необходимое для того количества воды, которое вы добавляете в морковь.

Как только вы освоите использование Baker’s Percentage, вы зададитесь вопросом, как вы когда-либо ферментировали без него.

Включение весов
На весах Myweigh KD800 нажмите красную кнопку [Вкл. / Выкл.], Чтобы включить весы.Весы автоматически обратный отсчет от 99999 до 00000 займет несколько секунд.

Поместите миску с морковью на весы
Поставьте миску с измельченной морковью на весы и нажимайте кнопку [РЕЖИМ] до тех пор, пока размер не будет выражен в граммах [г].

Тарирование миски и моркови
Нажмите кнопку [TARE], чтобы снять вес с моркови и миски. На шкале будет «0»

Добавьте воду и верните чашу на весы
Снимите чашу и налейте столько воды, чтобы покрыть тертую морковь.Верните чашу на весы. Дисплей покажет, сколько граммов воды вы добавили. Примечание. Если на ваших весах нет кнопки [%], вы можете вместо этого умножить вес воды в граммах на 0,05. В этом примере это будет 886 x 0,05, что равно 44; количество добавляемой соли в граммах.

Перейти к процентному соотношению Бейкера
Нажмите клавишу «%». На шкале отобразится «100.0».

Добавьте 5% соли по весу
Медленно посыпайте солью до тех пор, пока число не станет «105.0». Вот и ваш 5% рассол! Сладко и просто!

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда что-то сбраживаю

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

• 3 столовые ложки (50 г) маринованной соли
• 4 стакана (1 литр) воды, не содержащей хлора

• 1/4 стакана (20 ж) измельченный лук-порей или зеленый лук, мелко нарезанный
• 1/2 стакана (40 г) измельченного дайкона или другой редьки
• 1 столовая ложка (15 мл) очищенного и мелко натертого имбиря
• 1 чайная ложка (5 мл) измельченный чеснок
• 1 столовая ложка (15 мл) порошка корейского красного перца (гочугару), порошка корейского красного перца
• 1 столовая ложка (15 мл) рыбного соуса, для вегетарианцев, исключить или заменить соевый соус
• 1 чайная ложка (5 мл) йода -соль (мелкозернистая)

• НАРЕЗАТЬ И ЗАМЯТЬ МОРКОВЬ.(Накануне) Измельченная морковь вымачивается в соленом рассоле в течение 24 часов, а на следующий день ее сливают. Очистите морковь, нашинкуйте и положите в большую миску. Перемешать рассол и залить морковью. ПРИМЕЧАНИЕ. Если у вас есть цифровая шкала, показывающая процентное соотношение Бейкера, вместо этого следуйте инструкциям «Измеряйте соль как профессионал» над этим рецептом. Оставьте морковь в рассоле на прилавке на 24 часа.
• СЛИВ МОРКОВЬ (24 часа спустя) Слейте нарезанную морковь с помощью дуршлага.Оставьте их в раковине, чтобы они слились, пока будете готовить пасту для приправ.
• ПРИГОТОВЬТЕ ПРИПРАВЛЯЮЩУЮ ПАСТА КИМЧИ ИЗ МОРКОВИ Используйте терку, чтобы нарезать лук-порей и редис, и поместить в небольшую миску вместе с мелко натертым имбирем и измельченным чесноком. Я заменил эту партию зеленым луком, добавил гочугару (порошок красного корейского перца), рыбный соус и 1 чайную ложку соли. Хорошо перемешать.
• ПРОВЕРИТЬ НА СОЛИ МОРКОВЬ Хорошее кимчи содержит нужное количество соли.Вы должны попробовать овощ после слива, а затем при необходимости отрегулировать. Попробуйте высушенную морковь. Если она очень соленая — на вкус как будто вы только что проглотили морковь, — морковь необходимо промыть. Промойте, пока он не станет слишком соленым. Если морковь на вкус как соленые картофельные чипсы, уровень соли у вас подходящий. Если морковь на вкус немного безвкусная и вы не чувствуете особой солености, подождите, пока вы не добавите пасту для приправ, после чего добавьте еще соли.
• СМЕШАЙТЕ ПАСТА С МОРКОВЬЮ Добавьте приправу «Морковный кимчи» к высушенной моркови и хорошо перемешайте.Вкус.При необходимости добавьте 1/2 чайной ложки соли без йода и снова перемешайте. Добавляйте соль, пока ваш морковный кимчи не станет немного солоноватым.
• УПАКОВАТЬ В БАНКУ Возьмите горсть своего прекрасного морковного кимчи и положите в банку. Чтобы уменьшить беспорядок, я держу банку одной рукой и упаковываю ее другой рукой. Оставляю 1 дюйм (2-3 см) свободного пространства для расширения во время брожения. Протрите край кувшина влажным полотенцем, а затем утяжелите кимчи желаемой массой для брожения.Неплотно, чтобы газы вышли, закрутите крышку. Или используйте крышку воздушного шлюза по своему выбору.
• ФЕРМЕНТ Оставить на 3-5 дней для брожения при комнатной температуре. Переместите в холодильник, чтобы замедлить брожение. Со временем вкусы будут сливаться и развиваться. Я не позволяю им бродить слишком долго, так как они склонны к росту дрожжей.
• НАСЛАЖДАЙТЕСЬ Теперь у вас есть банка идеального фаст-фуда «наготове». Возьмите вилку или две, чтобы без труда изменить свой рацион.

1. Чтобы приготовить вегетарианскую партию морковного кимчи, замените рыбный соус 1 столовой ложкой любого из предложенных заменителей (мисо, кокосовые аминокислоты, соевый соус, вегемит, мармит).
2. Можно приправить имбирем, цедрой лимона и лимонным соком. Добавьте 1-2 столовые ложки тертого имбиря, цедру и сок одного лимона. Вы должны проверить уровень соли ПЕРЕД добавлением лимона, потому что его высокая кислотность затрудняет выявление любого соленого вкуса.

Последнее обновление на 2021-03-14 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

Жареная морковь с имбирем и медом

Поделиться — это забота!

Молодая морковь, запеченная в меде с имбирем — это легкий и быстрый гарнир с азиатскими нотками, который идеально подходит для любого загруженного буднего вечера.Благодаря отличному вкусу, подходящему для детей, и простым ингредиентам, этот рецепт быстро станет одним из ваших любимых рецептов.

Эта молодая морковь, запеченная в имбире и меде, станет прекрасным овощным гарниром для всей семьи. Их легко и быстро сделать, а это значит, что вам не нужно слишком много о них думать. Кроме того, они действительно очень вкусные, а это значит, что вам не нужно бороться за то, кто ест их овощи, а кто нет.

Как приготовить молодую морковь, запеченную в имбирном меде

Эта морковь — легкий овощной гарнир, который идеально сочетается с любым основным блюдом в азиатском стиле, которое вы едите на ужин.Для получения полных инструкций прокрутите вниз до карточки рецепта ниже.

Для приготовления этой моркови:

1. Разогрейте духовку и приготовьте противень с силиконовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой.
2. Смешайте мед, оливковое масло, соевый соус, имбирь, чеснок, соль и перец.
3. Перемешайте заправку с морковью до равномерного покрытия и запекайте в течение 20 минут.
4. Сверху посыпьте кунжутом и нарезанным зеленым луком.

Смотри, легко!

Опережая время

Эта морковь действительно легко приготовить.Вам не нужно много готовиться, чтобы заставить их готовиться, но есть одна вещь, которую вы можете сделать, чтобы сократить время. Используйте пакет с молодой морковью вместо того, чтобы мыть, чистить и нарезать обычную морковь.

Как приготовить жареную морковь для детей

Некоторым детям сложно приготовить жареную морковь из-за ее текстуры. Вовлечение детей в создание рецепта поможет им с большей охотой попробовать его. Вы также можете отрегулировать время приготовления, чтобы они стали тверже, если им не нравится, чтобы морковь была такой мягкой.

Обед с детьми

Разговор с детьми о том, что они едят, помогает им думать о еде более аналитически, вместо того, чтобы привязаться к эмоциональному решению о том, нравится ли она им или нет. Попробуйте эти источники разговора:

• Текстура — Как бы вы описали текстуру моркови? Что случилось с текстурой после того, как мы их приготовили? Что вам больше нравится — мягче, жестче, хрустящей?
• Вкус — Какие вкусы вы чувствуете в моркови (сладкий, соленый, горький и т. Д.)?
• Запах —
• Какие цвета вы видите в моркови?

Дети на кухне: как дети могут помочь вам готовить

Привлечение детей к приготовлению пищи — отличный способ помочь им заинтересоваться новой едой.Этот рецепт идеально подходит для начинающих кулинаров, потому что он очень простой! И это отличный рецепт для детей, чтобы поэкспериментировать и привыкнуть к новым вкусам, а это значит, что они с большей вероятностью будут его есть!

• Дети 1-3 лет могут помочь вам помыть морковь и отмерить ингредиенты.
• Дети в возрасте 4–6 лет могут делать все, что описано выше, а также помогать вам смешивать заправку и все перемешивать.
• Дети 7–10 лет + могут помочь вам сделать все, что описано выше, а также натереть имбирь и нарезать зеленый лук.

* Обратите внимание, что эти рекомендации являются общими, и вы можете использовать их по своему усмотрению в зависимости от уровня навыков вашего ребенка. И всегда, всегда контролируй! Узнайте больше о том, как помочь детям на кухне.

Блюда в азиатском стиле:

Гарниры в другом азиатском стиле:

Еда становится вкуснее, когда ее делят с любимыми!

Я больше всего люблю смотреть, как вы готовите мои рецепты! Если вы готовите эту молодую морковь, запеченную в имбирном меде, не забудьте оставить комментарий ниже и оценить рецепт!

А если вы в Instagram, отметьте @thegingeredwhisk и используйте хэштег #gingeredwhisk в социальных сетях, когда будете составлять мои рецепты, чтобы я мог поделиться ими и, возможно, даже показать вас.Следуйте за последними обновлениями:

И не забудьте подписаться на рассылку, чтобы получать все дополнительные советы, рекомендации и бонусы!

Подпишитесь здесь!

Хотите сохранить это на потом? ПОДКЛЮЧИТЕ ЭТО К ВАША БОКОВАЯ БЛЮДА ДОСКА на Pinterest!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

• 1.5 фунтов молодой моркови
• 1/4 стакана меда
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 дюйм имбиря, очищенного и мелко нарезанного
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 1 зеленый лук, нарезанный ломтиками, разделенные зелеными и белыми частями
• 1 столовая ложка кунжута

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
2. Вымойте молодую морковь и выложите на противень с бортиком.
3. В небольшой миске смешайте мед, оливковое масло, соевый соус, имбирь, чеснок, соль и перец.
4. Вылейте заправку на морковь и перемешайте, чтобы она была покрыта.
5. Выложите морковь ровным слоем и посыпьте сверху белыми частями зеленого лука.
6. Запекать в духовке 20 минут, помешивая.
7. Вынуть из духовки и посыпать зелеными частями зеленого лука и кунжутом.
8. Наслаждайтесь.

Банкноты

Эта морковь хорошо разогревается в микроволновой печи. Зарезервируйте зеленую луковицу прямо перед подачей на стол.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и не забудьте пометить #gingeredwhisk.

корейских солений | Еда и напитки из маринованных слив

Вот еще один простой и вкусный рецепт маринада, который я придумал, когда пытался воссоздать корейских маринованных огурцов для барбекю . Мне нравятся все маленькие гарниры (корейское слово — банчан) , которые подают на корейских барбекю, которые можно есть, пока готово мясо — мягкие, но очень вызывающие привыкание ростки со вкусом кунжута, острая и острая паста чили и кимчи. квашеная капуста или жареный тофу, морковь, соленые огурцы дайкон и другие ферментированные овощи.Список бесконечен!

Здесь не нужно готовить, только измельчение и маринование. Вы можете подавать их прямо сейчас или дать овощам консервироваться. Чем дольше вы их оставите, тем крепче и мягче будут дайкон и морковь.

Вы можете съесть их с простой миской белого риса, использовать их в качестве начинки для онигири (японские рисовые шарики) или положить несколько ломтиков на стейк. Они также действительно хороши в банхми, со свежей кинзой и шприцем для шри рача. Этого было достаточно, чтобы убедить вас сделать это? Я сделал тебя голодным, не так ли?. Так что готовьте.

Японский дайкон

Дайкон хорош еще и в том случае, если его долго варить в бульоне. Это отличный абсорбент вкуса! Попробуйте добавить немного в свой следующий овощной суп!

консервированные корейские овощи

Соленья по-корейски

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 25 минут
• Категория: Приправы
• Кухня: Корейская

Состав

• 2 чашки дайкона (очищенного от кожуры и соломки (нарезанного небольшими полосками))
• 1 средняя морковь (очищенная и соломенная)
• 1 лук-шалот (мелко нарезанный)
• 2 столовые ложки воды
• 3 столовые ложки рисового уксуса
• 2 чайные ложки тобанджан (паста из корейского перца чили)
• 2 чайные ложки кунжутного масла
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 2 чайные ложки соли (плюс добавлено 1/2 чайной ложки)
• 1 столовая ложка семян кунжута

1. Положите дайкон, морковь и лук-шалот в миску среднего размера и добавьте 2 чайные ложки соли.

Какие фрукты можно есть при сахарном диабете 2 типа?

Фруктов и ягод в природе великое множество. Однако, часто люди, страдающие сахарным диабетом, узнав о своем заболевании, начинают ограничиваться исключительно зелеными кислыми яблоками.

Многие считают, что в них меньше сахара, а значит, их можно употреблять в неограниченных количествах, а потом удивляются, что сахар крови «необоснованно» повышается.

Особенно это актуально для яблочного изобилия дачных сезонов.

Кто-то ограничивает себя в арбузах, дынях, апельсинах, считая, что они слишком сладкие, но при этом спокойно пьет яблочный сок. Кто-то считает, что виноград крайне полезен для здоровья и, так как это ягода, то сахар он не повысит. Для кого-то желе из смородины с «небольшим» добавлением сахара является вполне приемлемой заменой фруктам.

Давайте вместе развеем сомнения и мифы и, наконец, поймем, какие фрукты и в каких количествах можно есть при сахарном диабете 2 типа.

Сразу скажу, что при сахарном диабете 1 типа никаких ограничений на фрукты нет, главное — уколоть достаточное количество инсулина короткого или ультракороткого действия в соответствии с потребностью и количеством съеденных хлебных единиц.

Основное правило

В день можно употреблять ограниченное количество фруктов:

• 2 крупных фрукта (яблоко, груша, персик, апельсин и т.д.)

ИЛИ

• 3 средних фрукта (мандарин, киви, абрикосы, мелкие яблоки и т.д.)

ИЛИ

• 4-5 мелких фрукта (сливы, алыча, мелкие абрикосы и т.д.)
• 10-13 средне-крупных ягод (черешня, вишня и т.д.)

ИЛИ

• Горсть мелких ягод (смородина, черника, клюква и т.д.)

ИЛИ

• 300-400 г мякоти арбуза или дыни (2-3 куска в зависимости от размера)

Возможно комбинировать, например: 1 средне-крупный фрукт и два средних, 1 крупный фрукт и 5 крупных ягод, 2 средних фрукта и ½ горсти мелких ягод и так далее, на Ваш выбор.

Лучше есть фрукты в перекус между основными приемами пищи.

Последний прием фруктов должен быть хотя бы до 16-17.00, т.к. потом они будут сильно повышать уровень сахара в крови. Так, съеденный после 20.00 мандарин может поднять уровень сахара в крови с утра.

Подробнее о фруктах

Яблоки

При выборе яблок цвет и сладость яблок не имеют критического значения. Поэтому не стоит фокусироваться только на кислых зеленых яблоках, особенно если вы их не очень любите.

Яблоки не имеют высокой пищевой ценности. Они в некотором роде обеспечивают организм витаминами группы B, С, немного — железом, медью и калием. Однако, в условиях длительного хранения большая часть витаминов в яблоках разрушается.

Поэтому они скорее являются хорошим источником клетчатки, пектинов и легкоусвояемых углеводов, что важно, например, при длительных перерывах между приемами пищи или при физической нагрузке.

Для того, чтобы получить большую пользу от яблок, ешьте их вместе с кожурой.

Важно!

Яблочные соки, варенья, запеканки и пироги с яблоками, яблоки, запеченные с медом или сахаром, противопоказаны при сахарном диабете.

Груши

Груши являются хорошим источником клетчатки, калия, железа, меди, цинка, кальция.

Груши хорошо восстанавливают ослабленный организм. Благодаря содержащемуся в них калию полезны при учащенном сердцебиении и быстрой мышечной утомляемости.

Благодаря содержащейся в них клетчатке они улучшают перистальтику кишечника. Однако, если съесть грушу на пустой желудок, можно получить неприятный побочный эффект в виде метеоризма (избыточного газообразования в кишечнике) и вздутия живота.

Апельсины

Апельсины — отличный источник жидкости, клетчатки, витаминов А, фолиевой кислоты, калия, немного — меди, железа, цинка, кальция.

Даже если апельсины кажутся сладкими, углеводов в них в 1,5 раза меньше, чем в тех же грушах. Поэтому, можете спокойно включать апельсины в свой рацион питания.

Апельсиновый сок при сахарном диабете противопоказан.

Лучше дополните завтрак из пары яиц кусочком хлеба и целым апельсином. Это позволит не только зарядить организм энергией, но и поднимет настроение.

Персики

• Персики богаты фруктовыми кислотами: лимонной, винной, яблочной, хинной.
• В них много витамина Е, фолиевой кислоты калия, цинка, магния, железа, селена, что делает их крайне полезными, если Вы хотите хорошо выглядеть, иметь здоровую кожу и хороший цвет лица.

Персики — отличный вариант сезонных фруктов. Гладкие они или «волосатые», ключевой роли не играет.

Грейпфруты

Грейпфруты грубо можно разделить на белые и красные. Красные — более сладкие.

Чем краснее мякоть, тем слаще грейпфрут.

В день можно в два приема употребить 1 грейпфрут (по ½ грейпфрута 2 раза в день).

Основное полезное вещество в грейпфрутах — нарингин. Он содержится в перегородках и оболочке долек грейпфрута. Именно это вещество придает фрукту горький вкус. Нарингин улучшает метаболизм глюкозы и подавляет аппетит, что может способствовать снижению сахара крови.

НО! Нарингин обладает способностью угнетать активность цитохрома Р450 (CYP3A4 и CYP1A2) в печени. Это приводит к замедлению метаболизма некоторых лекарств и, соответственно, усиливает их действие на организм или может привести к развитию побочных эффектов.

1. На метаболизм препаратов от диабета нарингин не влияет.
2. Если Вы любите грейпфруты и принимаете большое количество лекарств, как это часто бывает при сахарном диабете 2 типа, стоит проконсультироваться с врачом, прежде чем налегать на любимый фрукт.
3. В особенности это важно в отношении грейпфрутового сока, так как концентрация нарингина в нем значительно больше.
4. При сахарном диабете 2 типа грейпфрутовый сок противопоказан!

Помело

Помело является чудесным низкокалорийным, низкоуглеводным фруктом. Его без вреда для уровня сахара можно съесть порядка 300-400 г в день, разделив их на два подхода.

Помело крайне богато калием, железом, клетчаткой и витаминами A, C, B.

Часто пишут, что помело содержит «липолитический фермент», который якобы улучшает сжигание жира. На самом деле, это неподтвержденная информация. А сжигание жира может происходить благодаря низкой калорийности этого фрукта. В любом случае, помело — отличная альтернатива привычным нам фруктам.

Мандарины

Мандарины крайне богаты витаминами и фрутовыми кислотами. Это отличный общеукрепляющий фрукт, особенно в зимнее время. Однако они обладают способностью повышать аппетит. Кому не знаком момент, когда ты принес домой мандарины, решил попробовать одну штучку и, незаметно для себя, съел полкило. Поэтому «будьте бдительны», лучше не оставляйте мандарины на видных местах.

Выделяйте себе квоту из трех штук на день и старайтесь съедать по 1-1,5 мандарина за один раз. Лучше в перекус или, возможно, как десерт к чаю.

Абрикосы

В абрикосах много железа, калия, и бета-каротина (провитамина А). Они очень полезны при анемиях, заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Благодаря клетчатке и пектинам, они улучшают пищеварение и помогают при запорах. Однако, при злоупотреблении, могут вызвать диарею.

Высокое содержание в абрикосах фосфора и магния положительно сказывается на состоянии нервной системы и улучшает умственные способности.

Также съедобны косточки абрикосов (если их расколоть внутри будет вкусное зернышко).

При сахарном диабете 2 типа в зависимости от размеров, можно съесть 2-4 абрикоса. Лучше в разные приемы пищи или в перекус.

Киви

Часто слышу от своих пациентов, что они едят киви, чтобы снизить сахар. На самом деле это очередной миф.

Киви не снижает сахар крови.

Зато оно не так сильно его поднимает, как, к примеру, одно яблоко. Это связано с тем, что в среднем киви имеет небольшой размер (около75 г) и содержит меньше углеводов, чем среднее яблоко весом в 200 г.

• В день, в зависимости от размера, можно съесть 2-3 киви.
• Они крайне богаты калием, что делает их полезными при сердечно-сосудистых заболеваниях (за исключением атрио-вентрикулярной блокады, в этом случае, калий в больших количествах противопоказан).
• Киви очень богат витаминами C и E, фолиевой кислотой (витамин B9), что полезно при диабетической полинейропатии.

Также в киви содержится фермент актинидин, улучшающий переваривание белков. Это делает киви отличным завершением плотного обеда с хорошим куском мяса.

Гранаты

Гранат — чудесное средство для улучшения состава крови. Он увеличивает количество эритроцитов в крови, что делает его полезным при хронических анемиях, частых кровотечениях, во время беременности, при восстановлении после оперативных вмешательств и для ослабленного организма в целом.

Гранаты содержат антиоксидант пуникалагин. Он способен снижать воспалительные процессы в организме, уровень ЛПНП (плохого холестерина), по некоторым данным, он также является хорошим средством для профилактики или замедления развития болезни Альцгеймера.

Гранатовые косточки содержат фитоэстрогены, что очень полезно женщинам в перименопаузе (климаксе). Фитоэстрогены позволяют уменьшить выраженность и частоту приливов.

Также в гранатовых косточках присутствуют дубильные вещества, которые способны уменьшить диарею, но при злоупотреблении могут вызывать запоры. А также косточки граната содержат довольно большое количество клетчатки.

Гранатовые зерна можно добавлять в салаты или есть просто так. Как и для ягод, квота в день — 1 горсть.

Уделяю Ваше внимание тому, что гранатовый сок, даже разбавленный в воде не снижает сахар крови, а повышает его. Поэтому лучше при сахарном диабете 2 типа есть гранатовые зернышки целиком.

Клубника

Клубника — любимая многими ягода. Она очень низкокалорийна и является богатым источником витамина С.

Также она обладает противовоспалительными, иммуномодулирующими и антибактериальными свойствами. Укрепляет иммунитет и способствует улучшению состояния желудочно-кишечного тракта.

Вопреки расхожему мнению, клубника не снижает сахар крови. Она повышает его, но не так сильно, как то же яблоко. Это связано с тем, что в 100 г клубники углеводов содержится почти в 2 раза меньше, чем в 100 г яблока.

Это позволяет при сахарном диабете 2 типа употреблять порядка 300-400 г клубники в день.

Если же Вы находитесь на даче и ведете активный образ жизни (можно и не на даче), то с клубникой можно съесть парочку фруктов среднего размера.

Если Вы любите клубнику со сливками, выбирайте сливки, в состав которых не входит сахар, особенно это касается взбитых сливок.

Варенье из клубники при сахарном диабете противопоказано. Но зимой можно порадовать себя замороженной клубникой. Ледяные ягоды можно есть просто так, они насытят организм влагой и заменят леденцы или конфеты после еды. Также их можно добавлять в чай, это придаст напитку приятные ягодные нотки.

Арбуз

Арбуз — чудесный летний овощ. Да-да, Вы не ослышались. Арбуз относится к семейству тыквенные. =)

Он низкокалориен, обладает мочегонным действием, что полезно при проблемах с почками (песок, небольшие камни, воспаления).

Хороши арбузные разгрузочные дни. Даже при сахарном диабете они не будут вредны.

Если же арбуз идет дополнением к основному рациону, то стоит употреблять не более 300-400 г мякоти арбуза в день, лучше в два подхода.

Дыня

Дыня — низкокалорийный овощ семейства тыквенные, рода огурец. =) Продолжаем удивлять, неправда ли?

Людям с сахарным диабетом 2 типа ее также как и арбуз, можно съесть около 300-400 г в день.

Дыня очень богата железом, калием, кальцием, витаминами A, P, C, фолиевой кислотой. Она будет полезна при общем истощении организма, анемии, полинейропатии, в том числе, связанной с сахарным диабтеом.

Дыня, также, как и арбуз обладает мочегонным действием. А благодаря большому количеству пектинов хороша при запорах. Однако, при злоупотреблении или употреблении с другими продуктами, она может вызвать расстройство стула.

Дыню лучше есть отдельно от всего, чтобы не провоцировать бродильные процессы в кишечнике.

Запрещенные фрукты

Помимо всего разнообразия фруктов, которые употреблять при сахарном диабете можно и нужно, существуют очень сладкие фрукты, содержащие большое количество простых сахаров и противопоказанные при диабете 2 типа.

К ним относятся:

• Бананы
• Виноград
• Инжир
• Финики

Если Вы очень любите эти фрукты или Вам очень сильно захотелось съесть что-то из вышеперечисленного списка, съешьте, но немного — половинку. Этого будет вполне достаточно, чтобы оценить вкус и не нанести ущерб здоровью повышением сахара крови.

Сухофрукты

Что же касается сухофруктов, тут нужно понять главное: сухофрукт — это фрукт, лишенный влаги, а следовательно, все количество сахара, которое содержалось во фрукте весом 50 г, окажется в том же количестве в дегидратированном фрукте весом 10 г.

Из-за небольших размеров и приятных вкусовых качеств сухофруктов, часто ограничиться 1 штучкой не получается. Поэтому здесь нужно быть внимательным и не есть больше 2-3 штук сухофруктов в день.

Сухофрукты, которые

• Курага (сушеные абрикосы)
• Чернослив
• Сушеные яблоки
• Сушеные груши (без использования сахарного сиропа)
• Сушеные ананас, папайя (без использования сахарного сиропа)

Сухофрукты, которые

• Инжир
• Финики
• Изюм
• Сушеные бананы
• Засахаренные цукаты любого вида

Все фрукты охватить в одной статье не получится, в виду их огромного разнообразия, но, думаю, общий принцип понятен.

Витаминизируйтесь на здовровье!

Если Вам понравилась статья, делитесь ею со своими друзьями в социальных сетях. Также не стесняйтесь задавать вопросы в х ниже.

Вам также могут быть интересны статьи:

Фрукты при сахарном диабете 2 типа

Сахарный диабет второго типа характеризуется инсулинорезистентностью, то есть неспособностью тканей и клеток организма воспринимать и адекватно расходовать инсулин.

Терапия заболевания заключается в приеме сахароснижающих медикаментов, соблюдении диеты «Стол №9» и регулярных занятиях физкультурой.

Нарушение диабетической диеты провоцирует гипергликемический приступ (резкий подъем уровня глюкозы в крови).

Пациенты с первым типом болезни могут купировать острое состояние посредством внеочередной инъекции инсулина. У инсулиннезависимых диабетиков, такой возможности нет, поэтому рацион имеет первостепенное значение.

Ежедневное меню составляется индивидуально, с учетом характера течения болезни, принимаемых препаратов и возраста пациента.

Рацион базируется на медицинской диете №9, согласно которой все продукты делятся три категории: разрешенные, запрещенные и лимитированные к употреблению.

Овощи, ягоды и фрукты при диабете 2 типа группируются по значению гликемического индекса (ГИ или GI). Если самостоятельное составление рациона вызывает затруднение, целесообразно обратиться за помощью к специалистам (диетологу, диабетологу, эндокринологу).

Гликемический индекс

При разработке диабетического меню основными критериями являются:

• Энергетическая ценность продуктов (дневная норма составляет от 2200 до 2500 ккал).
• Количество и соотношение нутриентов (ориентировочно: углеводы – 45%, белки – 20%, жиры – 35%).
• Объем порции (не более 350 гр. на основной прием пищи).
• Гликемический индекс.

Для продуктов фруктово-овощной категории последний из параметров является самым важным.

ГИ представляет собой цифровое значение, определяющее скорость расщепления поступающей в организм пищи, выделения глюкозы (в основном из сахаридов и аминокислот) и ее проникновения в кровь.

Гликемический индекс измеряется по специальной шкале (от 0 до 100 единиц). Продукты, в составе которых углеводы отсутствуют, индексируются нулевым значением.

Высоким GI считается от 70 и выше, это означает, что в продукте преобладает углеводная составляющая, он быстро перерабатывается организмом и всасывается в кровь, вызывая подъем уровня сахара. Диабетикам такую пищу есть запрещено.

Ограниченные к употреблению продукты имеют индекс в интервале от 30 до 70 единиц. Их количество и кратность употребления необходимо согласовывать с лечащим врачом.

В декомпенсированной стадии сахарного диабета большинство продуктов из средней гликемической категории переходит в разряд запрещенных.

Разрешенные продукты проиндексированы от 0 до 30. В данную категорию входят:

• Практически все овощи и ягоды.
• Зелень и специи.
• Бобовые культуры.
• Белковые продукты.
• Жиры растительного происхождения.
• Натуральная кисломолочная продукция (без добавок).
• Некоторые злаковые и зерновые культуры.
• Часть фруктов.

Вычислять GI самостоятельно не нужно. Об этом позаботились специалисты, разработав специальную таблицу, по которой легко определить: какие фрукты можно при диабете 2 типа, употребление каких следует ограничить и какие необходимо устранить из рациона.

Значение фруктов в диабетическом рационе

По мнению медиков, фрукты должны присутствовать в рационе больных вторым типом диабета ежедневно. Нормой считается 0,2 кг/сутки любых, разрешенных диабетологом, плодов.

Необходимость фруктовой пищи диктуется следующими причинами. Фрукты и ягоды – это натуральный природный источник витаминов, микро- и макроэлементов. Одним из признаков сахарного диабета является снижение иммунитета.

Это связано с плотной корреляцией эндокринной и иммунной систем организма.

Некоторые иммунные клетки наделены гормональными свойствами, а часть эндокринных желез вырабатывает специфические гормоны, которые регулируют функции иммунитета. Нарушение гормонального фона автоматически приводит к иммунным сбоям (и наоборот).

Ослабленная иммунная система не в состоянии противостоять бактериям и вирусам, в результате чего беззащитный организм подвергается постоянным простудным болезням, ОРВИ, инфекционным заболеваниям кожи и слизистых.

Фруктовая составляющая меню повышает иммунный статус диабетика.

В продуктах данной категории присутствуют антиоксиданты (главным образом это витамины А, С, Е). Вещества являются ингибиторами свободных радикалов, которые образуются в процессе метаболизма.

В здоровом организме действие и количество свободных радикалов находится под контролем иммунитета.

У больных диабетом и другими хроническими заболеваниями, число свободных радикалов анормально увеличено, что способствует ускоренному старению организма и провоцирует онкологические заболевания.

Ягоды, овощи и фрукты содержат достаточное количество клетчатки. Пищевые волокна из группы полисахаридов считаются одной из базовых составляющих диабетической диеты.

Клетчатка содержится только в продуктах растительного происхождения. Она не перерабатывается в процессе ферментации.

Выполняя функцию естественного сорбента, пищевые волокна удаляют из организма токсические, холестериновые и шлаковые отложения, способствуют снижению веса.

Особенно актуальны данные качества клетчатки для диабетиков со 2 типом, страдающих ожирением и атеросклерозом. Большая часть растительных плодов не обладает высокой энергетической ценностью и не содержит жиров. Следовательно, не являются источниками набора лишних килограммов.

В составе плодов преобладает фруктоза (фруктовый сахар). Этот моносахарид усваивается медленнее, чем глюкоза, что предупреждает резкие «скачки» сахара в крови.

Кроме того, процесс расщепления фруктозы в печени на составляющие (жиры и глюкозу) проходит без содействия инсулина, только под воздействием ферментов.

Важно! Несмотря на важное значение фруктов, к употреблению допускается только та часть плодов, которая соответствует требованиям диабетического питания.

Не следует думать, что фруктозу можно употреблять без ограничений. В отношении диабета у продукта существуют как достоинства, так и недостатки. Сравнительная оценка фруктового сахара по отношению к сахарозе:

Фруктоза не нуждается в инсулине при ее переработке и влияет на уровень гликемии в меньшей степени, чем сахароза. Однако выделенная из фруктового сахара глюкоза не может без инсулина добраться до клеток и тканей организма и аккумулируется в крови. Чтобы не спровоцировать повышение гликемии, нельзя употреблять фруктозу бесконтрольно.

Безопасные фрукты

Учитывая пользу фруктов для организма, допускается незначительное превышение ГИ (от 1 до 10 единиц). Минимум опасности от употребления и максимум пользы при сахарном диабете приносят следующие виды фруктов (с указанием гликемического индекса).

Обратить внимание следует еще на двух представителей фруктового сообщества:

• Гранат. GI=35. Улучшает процессы кроветворения, лечит анемию. Обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Содержание ферментов в составе зернышек стабилизирует работу поджелудочной железы, кишечника и желудка. Дубительные вещества в составе фрукта стимулируют регенерацию кожных покровов.
• Авокадо. GI=10. Нормализует сердечную деятельность, поддерживает здоровую функциональность щитовидной железы. Благоприятствует кроветворению, снижает холестерин и сахар в крови. Предупреждает обстипацию, атеросклероз, авитаминоз. Стабилизирует показатели артериального давления.

Важно! Исключением из правил считается виноград. Несмотря на значении ГИ 45 единиц, при диабете он противопоказан, поскольку в составе преобладает глюкоза, а не фруктоза и недостаточно клетчатки. Виноград вызывает моментальное увеличение гликемического уровня.

Большинство садовых и лесных ягод имеют низкий гликемический индекс. Возглавляет ягодный список калина с ГИ=10 единиц. При диабете особо ценными являются следующие целебные свойства ягоды:

• Гипотоническое.
• Сосудоочищающее.
• Противовоспалительное.
• Ранозаживляющее.
• Иммуностимулирующее.
• Успокаивающее ЦНС.

К ежедневному употреблению эндокринологи рекомендуют ягоды черники. Несмотря на то что по GI, равен 43 единиц, и черника попадает в среднюю категорию, при диабете она является одним из самых полезных растительных продуктов.

Основное целебное качество черники для диабетиков – профилактика ретинопатии – поражения сосудистой системы органов зрения.

Кроме того, регулярное употребление плодов черничного кустарника позволяет улучшить память и работу головного мозга, восстановить поврежденную кожу, нормализовать пищеварение и функции печени.

В рецептах народной медицины используются ягоды и листья черники

Другие ягоды и их полезные свойства для больных диабетом:

Можно ли есть арбуз при сахарном диабете?

• Смородина черная. (ГИ=15). Укрепляет сердечно-сосудистую систему, предупреждает развитие атеросклероз, болезней почек и мочевыделительной системы. Восстанавливает эластичность кожи. Является профилактикой раковых заболеваний и вирусных инфекций.
• Брусника (25). Является природным средством профилактики нефропатии – тяжелого осложнения сахарного диабета на сосуды почечного аппарата. Обладает противосклеротическим, антибактериальным и антисептическим действием.
• Земляника (25). Улучшает здоровье глаз, укрепляет иммунитет, поддерживает функциональные способности суставов, стимулирует мозговую активность, предупреждает развитие онкологических болезней.
• Боярышник. В первую очередь, это профилактика и лечение сердечно-сосудистых осложнений диабета. И также снижение тревожности и раздражительности, нормализация ночного сна, стабилизация обменных и пищеварительных процессов, улучшение работы печени, почек и щитовидной железы.

Диабетикам будут полезны: клубника, красная смородина, ежевика, вишня, черешня. Однозначным противопоказанием к употреблению ягод и фруктов является индивидуальная аллергия на эти продукты.

Фруктовые напитки

Свежевыжатые соки при сахарном диабете употреблять не рекомендуется из-за высокой концентрации в них фруктозы. Приготовленный самостоятельно напиток следует развести водой в соотношении 1:1. Основная опасность соков заключается в отсутствии в них клетчатки. Фруктовый сахар не задерживается в пищеварительной системе, а мгновенно всасывается в кровь.

Готовые пакетированные соки пить запрещается. В них содержится огромное количество сахара, применяемого в качестве консерванта для длительного хранения напитка. Максимально полезными для больного диабетом являются домашние компоты из ягод и фруктов, приготовленные без добавления подсластителей.

Сваренные плоды можно добавлять в творог, йогурт или кушать, как отдельный десерт

Запрещенные и лимитированные при диабете фрукты

Полному устранению из меню диабетиков подлежат фрукты с высокими значениями гликемического индекса: финики (более 100), ананас (66). Лимитированные фрукты имеют средний ГИ. Они допускаются к употреблению при сахарном диабете второго типа с разрешения доктора, с учетом стадии и характера течения болезни, наличия осложнений, ИМТ (индекса массы тела).

Строгому ограничению подлежат:

• Бахчевые культуры: дыни (GI=65) и арбузы (72).
• Фрукты: банана (60), хурмы и манго (55), киви (45).

Введение в рацион условно-разрешенных продуктов требует постоянного контроля гликемии. Если после их употребления сахар в крови повышается на 3 ммоль/л и более, от такого фрукта следует отказаться. Употребление фруктов со средним гликемическим индексом разрешается только в состоянии стабильной компенсации диабета.

О сухофруктах

Разрешение на употребление сухофруктов также определяется значением гликемического индекса. Безопасными для диабетиков являются самые распространенные сухофрукты: яблоки и курага (ГИ=30), чернослив (ГИ=40).

Изюм допускается лимитировано, т. к. его гликемический индекс составляет 65 единиц. Следует учитывать, что один и тот же фрукт при высыхании может изменять ГИ в сторону увеличения.

К примеру, GI свежей дыни равен 60, при высушивании продукта индекс возрастает в десять раз.

Перечень запрещенных сухофруктов:

• Экзотические плоды: папайя, гуава, карамболь.
• Инжир и финики.
• Бананы, дыни, ананасы.

Систематическое употребление сухофруктов снижает риск сердечных заболеваний

Кроме сухофруктов, диабетологи советуют обратить внимание на высушенные плоды черники, калины, брусники, смородины. Их можно добавлять в компоты, чай и десерты, приготовленные по рецептам диабетической кулинарии.

Несколько полезных советов

При введении в рацион ягод и фруктов на регулярной основе нужно соблюдать следующие рекомендации:

• Кушать продукты в свежем виде, поскольку гликемический индекс повышается при тепловой обработке.
• Не очищать от кожицы (без необходимости), т. к. кожура плодов переваривается медленнее, чем мякоть, что снижает скорость резорбции.
• По возможности употреблять совместно с орехами, это позволит притормозить процесс расщепления и поглощения глюкозы.

Ежедневная порция не должна превышать 200 граммов.

Итоги

Фруктовые и ягодные плоды являются природными источниками витаминов, минералов, антиоксидантов, клетчатки и фруктозы. Их употребление помогает укрепить иммунные силы организма и отсрочить развитие диабетических осложнений.

Выбор продуктов зависит от значения гликемического индекса. Фрукты с низким ГИ можно употреблять без ограничений. Проиндексированные от 40 единиц до 70 – требуют строго контроля показателей сахара в крови.

Высокий индекс продуктов означает для диабетиков абсолютный запрет.

Какие фрукты можно при диабете 2 типа

Диабетики 2 типа вынуждены ограничивать свой рацион: сокращать крахмальные овощи и животные жиры, полностью отказаться от сладостей. Фрукты разрешено есть далеко не все и в ограниченном количестве. А ведь это важный источник антиоксидантов, витаминов, минералов, биофлавоноидов и прочих полезных веществ. Какие фрукты можно при диабете 2 типа?

Разрешенные фрукты и сухофрукты

В питание людей, больных диабетом, включаются следующие фрукты:

• Цитрусовые: апельсин, лимон и грейпфрут.
• Ягоды: малина, ежевика, смородина, клубника, крыжовник, черника.
• Сливы и абрикосы. В их составе – множество полезных микроэлементов.
• Черешня и вишня содержат хром, который у диабетиков хронически снижен.
• Семечковые: груши и яблоки. Они богаты калием и железом.
• Некоторые экзотические фрукты: гранаты, ананас, манго, хурма, авокадо. Маракуйя по влиянию на гликемию равна груше, поэтому тоже разрешена при сахарном диабете 2 типа.

Любимые многими арбуз и дыня – в списке запрещенных продуктов.

Сухофрукты используются исключительно для приготовления морса или компота. С этой целью их сначала вымачивают, а затем проваривают. Для улучшения вкуса в компот можно добавить небольшое количество сахарозаменителя, предназначенного для диабетиков, и корицы. Полностью исключить из рациона следует сушеную папайю и авокадо.

Соки при диабете

В список разрешенных напитков при диабете 2 типа входит сок лимона. Готовить напиток нужно без добавления воды. Употреблять медленно, небольшими глотками. Продукт полезен для стенок сосудов. Также лимонный сок благоприятно влияет на обменные процессы, предотвращает развитие атеросклероза.

Хорошо себя зарекомендовал гранатовый сок. Чтобы сделать его слаще, добавляйте мед. Если есть проблемы с желудком, от свежевыжатых соков лучше отказаться.

При диабете 2 типа категорически запрещены пакетированные напитки. При их изготовлении используют искусственные красители, ароматизаторы, усилители вкуса, а также сахар.

Как уменьшить ГИ фруктов

При диабете 2 типа гипергликемия развивается в том случае, если глюкоза попадает в кровь сразу в большом количестве. Если снизить ГИ продуктов, вещество будет поступать в организм постепенно. Это поможет избежать опасного состояния.

Уменьшить ГИ фруктов помогут следующие рекомендации:

• Употребляйте продукты в термически необработанном виде. Запекать и варить их нежелательно.
• Кожуру не очищайте: в ней больше всего клетчатки.
• Употребляйте углеводы одновременно с жирами и белком.
• В блюда из фруктов с низким количеством пищевых волокон добавляйте отруби или порошковую клетчатку. В каши можно класть ягоды.
• Выбирайте не полностью зрелые плоды. Часть сахаров в зеленоватых фруктах находится в труднодоступной форме.

Разгрузочные фруктовые дни

Диабет 2 типа сопровождается рядом заболеваний, среди которых – ожирение, гипертония, нарушения кровообращения, атеросклероз. При подобных патологиях эффективны разгрузочные фруктовые дни. Они позволяют сбросить лишний вес и оздоровиться витаминными комплексами.

Проводите диетотерапию не чаще 2 раз в неделю. В этот период скорректируйте прием сахароснижающих препаратов. Таблетированные средства и инсулин не должны отменяться.

Для проведения разгрузочных диет потребуется 1 кг свежих не крахмалистых фруктов (допускаются 2–3 разновидности). Бананы для этого не подходят. Употребляйте растительные плоды в течение дня, поделив на четыре-пять приемов (по 200 г за один раз). Возможны монофруктовые диеты, состоящие из одного продукта. Дополнительно можно использовать сметану жирностью не более 10%.

Хороший результат обеспечивают сочетания фруктов с овощами, добавление растительного масла. Употребление соли желательно ограничить. Овощи также должны быть не крахмалистыми (картофель под запретом). Из напитков в период разгрузочного дня подойдет компот из сухофруктов, но не горячий. Особенно полезными будут сушеные абрикосы, яблоки и груши.

Прежде чем употреблять ягоды и фрукты, пройдите полную диагностику организма. Решить, какие фрукты можно при диабете 2 типа, должен лечащий врач. Подбор продуктов ориентируется на гликемический индекс. Помните, что превышение показателя глюкозы в результате злоупотребления фруктами может стать критическим.

Какие фрукты можно есть при диабете 2 типа

Диабет — это хроническое заболевание, вызывающее серьезные осложнения для здоровья. Чтобы контролировать высокий уровень глюкозы в крови, люди с диабетом не могут вырабатывать достаточное количество инсулина.

Люди с диабетом 1 типа сталкиваются с трудностями в профилактике, люди со 2 типом диабета пытаются справиться с ним диетой и физическими упражнениями.

Правильная диета может помочь диабетику контролировать уровень сахара в крови. Цветные фрукты обладают высоким содержанием антиоксидантов, витаминов и природных волокон, которые позволяют стабилизировать уровень сахара в крови.

У людей с диабетом могут быть фрукты, богатые клетчаткой, включая клубнику, папайю, сливы и дыню. Эти фрукты могут контролировать уровень сахара в крови. Свежий лайм содержит витамины и минералы.

В плане диеты лучше избегать сока, потому что он повышает уровень сахара в крови. Манго, бананы и виноград содержат высокий процент сахара и эти фрукты не следует включать в меню диабетика.

Финики, как и любые сухофрукты должны быть исключены из списка продуктов, потому что они богаты калориями и их следует избегать диабетикам.

Следовательно, умеренно, у диабетиков в меню могут быть яблоки, черника, вишня, киви, груши, ананасы, манго, черная смородина. Когда у вас есть 75 грамм любого из этих фруктов, у вас будет 10 грамм углеводов.

Точно так же, чтобы иметь 10 граммов углеводов, вы должны потреблять 100 граммов гуавы, лимона, апельсина, папайи, персика, клубники или ежевики. Пятьдесят граммов кокосовой мякоти, малины или крыжовника также могут дать вам десять граммов углеводов.

• Что можно есть при ревматоидном артрите
• Лечение диабета без лекарств

Плод цитрусовых содержит марганец, который является полезным ингредиентом для инсулина. Западный университет Онтарио изучал цитрусовые, обладающие флавоноидами, которые имеют инсулино-подобные свойства.

Горькая дыня — традиционное лекарство от диабета на Дальнем Востоке. Горькая дыня содержит вещества поглощающие глюкозу. Этот процесс сравним с эффективностью инсулина.

Луковая группа может помочь контролировать уровень сахара в крови: чеснок, лук-порей и лук-шалот.

Люди с диабетом должны регулировать потребление фруктов в соответствии с требованиями организма. Даже если фрукты допустимы для пациентов с диабетом, чрезмерное потребление фруктов может привести к повышению уровня сахара в крови. Вы должны всегда учитывать порцию фруктов. Умеренное потребление фруктов поможет контролировать уровень сахара в крови.

Подписывайтесь на канал (жмите тут) и читайте другие интересные статьи, а новые статьи для вас выходят каждый день в 10:00 мск.

Если статья была Вам полезна поделитесь с друзьями, ставьте палец вверх и оставляйте свои комментарии!

До скорой встречи . . .

Фруктовый рацион при сахарном диабете

В нашем городе более 5 тысяч человек страдает сахарным диабетом. И в летнее время, когда сады и огороды, прилавки рынков и магазинов наполняются сочными яркими плодами, перед многими из них стоит вопрос какие из фруктов можно употреблять при таком заболевании.

Сахарный диабет в любом возрасте – не приговор, ведь полноценно и качественно жить можно даже с таким серьезным недугом. Совсем не обязательно отказывать себе в привычных продуктах питания и фруктах, тем паче, что именно они становятся основным источником минералов, витаминов и жизненно важной клетчатки.

Сочные и сахарные варианты плодов могут крайне негативно отразиться на состоянии здоровья, вызвав резкий скачок глюкозы в крови страдающего диабетом, следует употреблять только кислые или кисло-сладкие сорта.

Нельзя забывать, что соки из фруктов и овощей в несколько раз тяжелее с точки зрения гликемии, нежели сами продукты, из которых они были выжаты, так как сок – это жидкость без клетчатки, которая играет значимую роль в усвоении сахара.

         Человеку с сахарным диабетом можно баловать себя грейпфрутами, апельсинами, яблоками.  Полезным будет включение в рацион  брусники, сливы, лимона, крыжовника, боярышника, клюквы, облепихи, красной и черной смородины. Причем эти плоды можно кушать не только в сыром виде, но и подавать их в различной обработке.

Крыжовник содержит много клетчатки и витамина С. Ежевика, брусника и черника – это настоящий кладезь витаминов группы В, Р, К и С, пектина и особых дубильных веществ.

Поистине бесценной можно назвать вишню. Ягода содержит такое огромное количество кумарина и железа, что этого вполне достаточно для предотвращения образования тромбов. Даже сладкая вишня не может привести к чрезмерному образованию глюкозы в крови.

         Очень аккуратно  необходимо подходить к потреблению манго, банана, дыни, арбуза и ананаса – эти фрукты при сахарном диабете не рекомендованы.

Больным диабетом категорически не рекомендовано употреблять любые вариации сухофруктов. Так как сухофрукты – это те же фрукты, только без воды. Отсутствие жидкости – причина увеличения концентрации всех компонентов на единицу веса. Это касается и углеводов. Безопасно использовать сухофрукты диабетикам только для варки компота. Так используются все полезные вещества и снижается количество углеводов в рационе.

Но даже самый безопасный с точки зрения гликемии фрукт может стать вредным для диабетика, если он будет потреблен в неограниченном количестве. Следуйте правилу: выбирайте плод, который легко поместится в ладонь. Кроме этого, можно просто разделить крупный плод на части. Идеальна порция ягод –  маленький пластиковый стаканчик.

Сахарный диабет ни в коем случае не отменяет полноценное и разнообразное питание. Ведите постоянный учет съеденного и выбирайте продукты питания, которые не способны нанести вреда и без того ослабленному организму. Заведите специальный блокнот, где ежедневно фиксируйте все, что Вы съели и реакцию Вашего организма на эту еду.

Помните, Ваше здоровье в Ваших руках!

Правда и мифы о сахарном диабете

Автор статьи —
Галина Ивановна Масалыгина,
врач-эндокринолог клиники «Dixion»