29Окт

Квашена капуста рецепт – Тушеная квашеная капуста — рецепт классический с фото

Содержание

Капуста квашенная, рецепт

Хрустящая квашеная капуста с яркими вкраплениями моркови с дымящейся картошечкой — это настоящий шедевр традиционной русской кухни. Только вот для того, чтобы повторить такую капусту, как она бывает у бабушек, надо знать секреты.

Конечно, мастерство приходит с опытом, а для того, чтобы сразу получилась вкусная капуста квашенная рецепт не стоит изменять или совершенствовать. Только его точное соблюдение даст хороший результат

Еще очень важно обратить внимание на сорт капусты. Она далеко не вся годится для соления и квашения. Следует выбрать сорт со слегка приплюснутыми кочанами. Еще важно, чтобы кочан был тугим, вызревшим, то есть белого цвета. Допускается, чтобы зелеными были только несколько верхних листов. На вкус капуста должна быть слегка сладкой. Правильный выбор капусты — это только один из секретов того, как квасить капусту: рецепт при этом должен быть также безупречным.

Необходимо учесть, что для квашения капусты, как для и других овощей, нельзя использовать йодированную соль. Не вдаваясь в сложные химические процессы, которые могут помешать квашеной капусте стать вкусной — это следует сделать своим кулинарным правилом.

Традиционный рецепт квашения капусты

Квашеная капуста зимой — чемпион по содержанию аскорбиновой кислоты, но кроме этого, в ней огромное количество других витаминов. Если регулярно ее готовить, то можно забыть о цветных баночках витаминов в аптеке. Всех, кого интересует: как квасить капусту — рецепт традиционный может показаться сложным, но стоит только один раз попробовать, как все станет на свои места, и будет понятно, что никаких трудностей он не представляет.

Не обязательно сразу квасить большую партию капусты. Раньше ее квасили огромными бочками, но только по той причине, что семьи были большими, еда была простой, и надо было каким-то образом сохранить урожай. Сейчас достаточно 1-2 средних кочанов капусты, чтобы съесть в удовольствие, а потом приготовить еще. На каждый кочан потребуется 2 средние морковки.

При желании в капусту перед квашением можно добавить клюку или яблоки. В случае с яблоками, перекладывать капусту в банки не придется, так как яблокам требуется больше времени для приготовления.

Ингредиенты:

  • 5 кг белокочанной капусты
  • 5-7 шт. моркови
  • 100 гр. нейодированной соли
  • 10 лавровых листьев
  • 10-20 горошин душистого перца

Способ приготовления:

Капусту моют и снимают верхние зеленоватые листья, их откладывают в сторону, они еще пригодятся. Затем каждый кочан длинным ножом разрезают на четыре части. Кочерыжки вырезают сразу, а капусту шинкуют тонкими и длинными полосками, идеально, если их ширина будет от 1 до 2 мм. Капустка такой формы будет одновременно и нежной, и хрустящей. Она будет изящными струйками аппетитно свисать с вилки. Морковь перед использованием моют, чистят и натирают на крупной терке.

Часто возникает трудность в том, чтобы правильно и равномерно перемешать капусту, морковь, соль и специи. Если объем большой, то его делят на части, например, можно взять половину или третью часть овощей смешать, добавить третью часть соли и специй.

Удобно перемешивать овощи в большом тазу, если такого дома нет, то можно это делать прямо на столе. Перемешивая все ингредиенты, капусту надо слегка приминать руками, чтобы она впоследствии дала сок, но нельзя переусердствовать, потому что капуста будет мягкой после квашения.

После того, как все перемешано, капусту складывают в кастрюлю, сверху укладывают снятые в начале капустные листы на них кладут тарелку и ставят гнет. Для гнета обычно используют банку с водой. Банку для начала несколько раз придавливают руками, чтобы помочь выделится капустному соку.

В идеале через несколько часов должен появиться капустный сок и покрыть полностью всю нарезанную капусту. Это свидетельствует о том, что все было сделано правильно: от выбора сорта до легкого перетирания руками.

Если этого не случилось, возможно, капуста была недостаточно сочной. Реагировать на возникшую ситуацию надо быстро, иначе верхний слой капусты может потемнеть. В кастрюлю доливают холодной кипяченой воды, ровно столько, чтобы покрыть верхние листья.

Капусту квасят при комнатной температуре. На 2-3 третий день в зависимости от температуры в комнате по краям кастрюли появляется пена, это сигнал того, что пора снимать гнет и убирать листья, но капуста еще не готова к употреблению.

Еще следует выпустить горечь, для этого капусту несколько раз перемешивают, не обращая внимания на резкий запах, который образуется при квашении. Он легко испарится вместе с горечью через несколько часов. После это капусту раскладывают в чистые банки и ставят для хранения в холодильник.

Квашеная капуста в банке

Как квасить капусту в банке? В этом случае капусту также шинкуют, морковь натирают на терке, добавляют лавровый лист, душистый горошек и все складывают в трехлитровые банки, но для того, чтобы капуста заквасилась, понадобится специальная заливка.

Для заливки:

  • 1 литр воды
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ст.сахарного песка

Воду кипятят, в ней растворяют соль и сахар. Перед тем, как разливать воду, ей дают остыть. Вода должна покрывать капусту полностью. Признаком того, что капуста готова, является появление пены. После этого капусту надо перемешать, чтобы выпустить горечь, а потом можно ставить в холодильник.

Острая квашеная капуста со свеклой

Это отличная острая закуска для любого случая. Яркий вкус, море витаминов, минимум затрат — идеальное блюдо по многим параметрам. Такие рецепты пора доставать из бабушкиных сундуков и не стоит сдавать позиции корейским соленьям.

Ингредиенты:

  • 8 кг. капусты
  • 300 гр. свеклы
  • 3 шт. горького перца
  • 100 гр. зелени петрушки
  • 100 гр. хрена
  • 100 гр. чеснока

Для рассола:

  • 4 л. воды
  • 1 стакан сахарного песка
  • 1 стакан соли

Способ приготовления:

Капусту моют, снимают верхние листы, потом ее режут квадратиками размером примерно 2 на 2 сантиметра, а свеклу нарезают значительно меньшими кубиками. Хрен моют, чистят и натирают на мелкой терке. Перец моют, удаляют семена, мелко рубят, как чеснок и зелень. Все перемешивают в емкости, в которой будут квасить капусту.

Для рассола кипятят воду, кладут соль и сахар, кипятят несколько минут и дают остыть. Заливают в холодном виде, вода должна покрыть овощи, сверху кладут тарелку и ставят гнет. Квасят капусту 3 дня, потом раскладывают в банки и убирают в холодное время.

Знаменитая капуста–пелюстка

Пелюстки — это не что иное, как лепестки, в переводе с украинского языка. Капусту по этому рецепту режут крупными кусками по 200-300 граммов, иногда даже не удаляют кочерыжку. Вкус у квашеной капусты получается особый — пряный, а внешне она похожа на лепестки невиданного розового цветка.

Ингредиенты:

  • 5 кг. белокочанной капусты
  • 2-3 шт. свеклы
  • 7-8 зубчиков чеснока
  • перец горошком
  • лавровый лист

Для рассола:

  • 1 литр воды
  • 1, 5 ст. ложки сахарного песка
  • 2 ст. ложки соли

Способ приготовления:

Капусту режут на две части, потом каждую половинку делят на четыре части, кочерыжку можно не убирать. Свеклу моют, чистят и режут тонкими кольцами. Чеснок чистят и нарезают пластинками. В емкость овощи укладывают слоями — сначала свеклу, потом капусту. На каждый слой кладут чеснок, лавровый лист и черный перец горошком.

Воду для рассола кипятят, добавляют соль и сахар. Заливают рассол теплым, и сразу же на овощи кладут тарелку и гнет. Выдерживают пелюстку при комнатной температуре около 4-5 дней. Хранят капусту в холодном месте, обязательно в рассоле.

Капуста по-венгерски

Это интересная интерпретация квашеной капусты родом из Венгрии. Вкус отличается от традиционной и в этом вся прелесть этой интересной закуски. В рецепте используются зеленые помидоры, поэтому блюдо можно назвать осенним, так как только осенью доступны всем недозревшие помидоры.

Ингредиенты:

  • 700 гр. краснокочанной капусты
  • 1 кг. белокочанной капуты
  • 500 гр. зеленых помидоров
  • 300 гр. сладкого перца
  • 50 мл. растительного масла
  • 100 гр. соли
  • 10 гр. молотого перца

Для заливки:

  • 1 литр воды
  • 150 гр соли
  • 50-70 гр сахарного песка

Способ приготовления:

С капусты снимают несколько верхних листьев, ее моют и тонко шинкуют. Перец моют, очищают от семян и тоже нарезают тонкими полосками. Зеленые помидоры моют и режут дольками. Овощи перемешивают, солят и перчат, сверху на них кладут тарелку, подходящую по размеру, и гнет. Все накрывают тканью и оставляют в комнате на 12 часов. После того, как пройдет это время, образовавшийся сок сливают.

Воду кипятят, добавляют соль и сахар. Горячим рассолом заливают овощи, потом кипятят растительное масло и выливают сверху рассола. Капусте дают остыть и ставят в холодное место для хранения.

jlady.ru

Капуста квашеная на зиму рецепты очень вкусно

Приготовление квашеной капусты на Руси начиналось в Сергиев день, 8 октября, и растягивалось на 2-3 недели. Заготавливали ее бочками, чтобы многочисленному семейству до весны хватило. Работа находилась каждому. Ребятня кочерыжки отрезала, снимала с упругих кочанов верхние зеленые листья. Их солили отдельно, с репчатым луком, для кислых щей или наваристого борща. Мужики деревянные кадушки починяли, обручами потуже стягивали, сечки точили, мастерили из липовых или дубовых досок специальные корытца. В них девки да бабы рубили твердые от первых морозцев вилки. А чтоб квашеная капуста хрустящая, ядреная вышла, пели задорные частушки, шутками-прибаутками сыпали, веселились от души.

Сколько вариантов засолки существует, не перечесть: с морковью, яблоками, клюквой, укропом, тмином. Народ у нас творческий, любит что-нибудь новенькое придумать, процесс усовершенствовать. Поэтому у всякой опытной хозяйки капуста квашеная на зиму (рецепты) очень вкусно получается, и по-своему хороша. Конечно, ее теперь не припасают в больших количествах, не солят в бочонках, просто негде такую тару раздобыть. Но в зимнем меню низкокалорийная и очень полезная квашеная капуста, как и раньше, – желанная гостья.

Как заквасить капусту в банке?



В алюминиевой посуде квашеная капуста окисляется: при брожении разрушаются витамин C и органические кислоты. Это сказывается на ее внешнем виде и вкусовых качествах. Приготовление квашеной капусты идеально протекает в емкостях из дерева, неплохо с этой миссией справляются эмалированные кастрюли, стеклянные банки. Они, к тому же, удобны в использовании, в холодильнике мало места занимают.

Квашеная капуста: рецепт «Старинный» с семенами укропа

Для засолки на трехлитровую банку берут кочан весом в 2,5-3 кг. Позднеспелую белокочанную капусту шинкуют на полоски, узкие или широкие (по желанию). Затем перетирают в миске с 2-3 столовыми ложками поваренной (не йодированной) соли. Не стоит класть ее много, избыток в организме хлорида натрия провоцирует отеки, повышение давления, плохо сказывается на работе почек. А ведь сердечникам и гипертоникам квашеная капуста – на пользу: чистит и укрепляет стенки сосудов, снижает содержание в крови вредного холестерина, поддерживает иммунитет.


Подсоленную капусту на пару часов оставляют в тазу, чтоб сок дала. Потом добавляют в нее натертую на крупной терке морковь (2 штуки) и укропное семя (1-2 чайных ложки, по вкусу). Снова перемешивают и плотно укладывают, утрамбовывают в банку объемом 3 л. Однако заполняют ее только «до плечиков», чтоб впоследствии рассол не вытек. Не мешает дополнительно подстраховаться, на поддон или тарелку поставить. Банку накрывают марлевой или хлопчатобумажной салфеткой, обеспечив доступ воздуха. Он необходим для брожения.

При комнатной температуре длится оно 2-3 суток. Время от времени надавливают на капусту вилкой. А утром и вечером протыкают до самого дна длинной лучинкой или шпажкой для шашлыка, выпускают скопившийся газ. В противном случае нечего ожидать, что капуста квашеная на зиму (рецепты) очень вкусно приготовится. Она будет горькой и мягкой. Готовое соленье убирают в холодильник. Едят, как самостоятельное блюдо, с лучком и растительным маслом. Добавляют в супы (солянка, щи). Хороша домашняя квашеная капуста, хрустящая, кисленькая, со свиными ребрышками, сосисками, как гарнир и начинка для пирожков.

Вкусная квашеная капуста «В рассоле»

Для тех, кто готовить не особо любит, придумали способ, как заквасить капусту просто и по времени не затратно. Лучшее решение – квашеная капуста, рецепт «С рассолом». Его готовят, растворив в 1,5 л теплой воды по 2 столовых ложки соли и сахара, не кипятят. Капусту (2-2,5 кг) и две морковки измельчают вручную или с помощью кухонного комбайна. Можно заменить морковь яблоками, брусникой, клюквой, свеклой. Вот замечательные рецепты — салат из капусты на зиму в банках с болгарским перцем, квашеная капуста с яблоками рецепт. Ингредиенты перемешивают и помещают в банку (3 л), перекладывая лавровым листом, горошинами черного и душистого перца. Сильно уплотнять не нужно.

Рассол, который наливают в банку, должен полностью покрыть капусту. Он будет вытекать, под стеклянную емкость ставят глубокую тарелочку. Осталось накрыть банку марлей, периодически прокалывать содержимое и терпеливо ждать. Если на кухне жарко, квашеная капуста в рассоле дойдет за 2 дня, при температуре в 20 градусов – за три.

Капуста квашеная на зиму (рецепты) очень вкусно сочетается с мясом, рыбой, вареными овощами. В 100 г этой замечательной закуски всего 42 калории, зато масса витаминов и микроэлементов. Они помогут противостоять простуде и вирусным инфекциям, не дадут зимой поправиться, зарядят энергией, подарят бодрость. Хорошо бы и эти заготовки на зиму рецепты с фото приготовить.

Разместил: SnowQueen [offline]
Дата: 19.10.2015 / 11:47
Комментариев нет..

namenu.ru

Как квасить капусту: рецепты хрустящие пошагово, видео

Чего только не сделаешь из любви к этому уникальному овощу. Совсем несложно квасить капусту. Рецепты хрустящие и отменные из нее получается в том случае, если выбрать правильные кочаны.  Они обязательно должны отбираться поздних сортов, быть чуть приплюснутыми, на разрезе белоснежными, на вкус сладковатыми, обязательно без горечи.

Как правильно квасить капусту в домашних условиях: советы и рекомендации, секреты хруста

Заквасить капусту вовсе несложно, и это нужно делать обязательно. Ведь зимой такая заготовка лучший источник витаминов, да и представить холодное время года без тарелочки кислых щей или ароматной «квашенки» с маслицем, вовсе нереально.

Сезон заготовок этого замечательного овоща уже начался, хочу поделиться своим опытом квашения.

  1. Шинковать капусту необходимо поперек жилок, полоски должны быть не более 2-3 мм, если строгать вдоль, получится много грубых частей, да и заготовка потеряет привлекательный вид.
  2. Чтобы капуста не размякла, хорошо добавлять при заквашивании немного коры дуба или лист хрена, они содержат много дубильных веществ.
  3. Хрустящей капустой получается в том случае, если начать ее квасить при комнатной температуре, а заканчивать при нулевой.
  4. Чтобы предотвратить появление плесени, сверху квашню закрываю тканью, смоченной в водке. Можно поступить и иначе — каждый раз укрывать свежими капустными листьями. А еще если не хотите каждую неделю обмывать гнет и деревянный кружок от плесени, положите в бочку осиновые прутики, очищенные от коры, а еще лучше, если сделать осиновый круг, на которым помещается гнет.
  5. Капустная заготовка получилась кислой? Я знаю способ, как исправить ситуацию, и улучшить ее вкус. Капусту помещаю в дуршлаг, мою под проточной водой, перекладываю в миску, всыпаю 1 чайную ложку соды, оставляю на полчаса, снова промываю в дуршлаге, кислота исчезает.
  6. Если в рецепте указывается, что нужен гнет сверху, его вес должен быть не менее 1/10 от веса квашенной капусты.
  7. В кочанах овощ будет упругим и нежным, а рассол ароматным, если между рядами насыпать по горсточке толченных кукурузных семян. Сами кочанчики рекомендуется при этом нарезать по кочерыжке крест — накрест.
  8. При квашении капуст можно обмакнуть несколько черных корочек от хлеба в мед, их уложить на дно керамической посудины. Горшок плотно заполнить капустными полосками, утрамбовать скалкой таким образом, чтобы осталось не менее 5-7 см. свободного пространства. Укрыть чистой тканью, держать при 18-20 градусах. Через три дня вкуснейшая заготовка будет готова.
  9. Хорошо в квашню добавлять сладкий болгарский перец, его нужно очистить от семян, помыть, нарезать полосками, брать рекомендуется из расчета на 10 кг. капусты — 1 кг. перчика. Он способствует более длительному сохранению витамина С.
  10. При приготовлении квашенки со свеклой, берите 1 кг. свекольных корнеплодов на 10 кг. капусты.
  11. Красивый розовый цвет заготовки можно получить, если к нашинкованной белокочанной добавить несколько небольших кочанов красной капусты.
  12. Некоторые хозяйки не знают и спрашивают, а можно ли квасить капусту в алюминиевой кастрюле? Ответ однозначный-нет. Запомните, что «квашенка» делается только в эмалированной посуде,(причем без сколов), также подойдет  стеклянная, керамическая, а лучше всего деревянная бочка.

Квашеная капуста: польза и вред для организма

Квашенная капуста домашнего приготовления имеет много полезных свойств:

  • улучшает аппетит, пищеварение,
  • укрепляет иммунитет,
  • понижает сахар в крови,
  • омолаживает организм,
  • останавливает размножение раковых клеток,
  • усиливает стресоустойчивость,
  • активирует обмен веществ,
  • способствует выработке красных кровяных телец,
  • снижает уровень холестерина,
  • укрепляет сердце,

«Квашенка» богата витаминами, микро и макро-элементами. Если кочаны были заквашены целиком или половинками, в них остаются витамины практически в 2 раза больше, чем в кочанах, которые нашинковали. Поэтому, квасьте ее на здоровье!

В квашенной капусте содержатся органические кислоты, поэтому ее не стоит есть людям с повышенной кислотностью желудка, гипертоникам, у кого имеются камни в желчном пузыре, при почечной недостаточности, болезнях поджелудочной железы.

Как квасить капусту: рецепты хрустящие

Предлагаю проверенные рецепты, которые готовить быстро и легко. Эти способы приготовления давно прописались на моей кухне. Стараюсь обязательно сама делать квашенку, а не покупать в магазине.

Без воды

Этот классический рецепт использую много лет, еще наши бабушки знали как квасить капусту хрустящей без воды и уксуса. Заготовка получается в меру кислая, вкусная, подойдет для варки щей, солянки хороша в винегрете, если добавить ее вместо соленых огурцов. Стараюсь заквашивать понемногу, так как любая «квшенка» в процессе хранения становится мягче.

Потребуется:

  • капустный кочан весом в несколько килограмм;
  • морковка — 3-4 средних корнеплода;
  • соль из расчета 1 столовая ложка без горки на 1 кг. овоща.
  1. Кочан разрезать на 4 части, не захватывая кочерыжку.
  2. Каждую часть нарезать тоненькой соломкой, посыпать солью, перетереть, чтобы выделился сок.
  3. Очищенную морковку натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, пересыпать капустную массу.
  4. Овощи поместить в кастрюлю, утрамбовать, закрыть тарелкой, поставить гнет. Я использую банку с водой, иногда ставлю вымытый и ошпаренный кипятком камень.
  5. Капуста спустя какое-то время начнет давать сок, может дать и сразу. При появлении пены следует сразу ножом до самого дня проткнуть заготовку в нескольких местах, по всей поверхности. Выпущенный газ не позволит горчить квашне, гнет снова установить на прежнее место. Держать в тепле до пяти дней, затем убрать на холод.
  6. Можно расфасовать по стеклянным баночкам, хорошо утрамбовать, чтобы сверху всегда был рассол. Подавать с нарезанным луком, полив маслицем.

Капуста острая на зиму рецепт очень вкусно

Этот рецепт также давно прописался на моей кухне. Для приготовления использую мелкие вилки, режу их на четвертинки. Это позволяет получить капусту хрустящей, сочной, она длительно хранится. При подаче четвертинки можно нашинковать покрупнее, и поставить на стол как самостоятельную закуску. Или измельчите, полив горячим растительным маслом, получится изумительно вкусный салат.

Нужно взять:

  • 2 вилка весом каждый около 2 килограмм;
  • стручковый острый перец — 2 штуки;
  • морковка — 1 килограмм;
  • вода — 4 литра;
  • чесночные зубчики — 5 штук;
  • соль — мерный стакан, неполный
  1. Вилки порезать на четвертины, чтобы листья крепились на кочерыжке, поместить в кастрюлю, в которой предварительно сделать рассол из соли и воды.
  2. Установить не слишком тяжелый гнет, чтобы капуста не всплывала, оставить под крышкой в прохладном месте.
  3. Первый раз попробовать заготовку можно через два дня, если она остается твердой, подержать еще сутки, если она помягчела — продолжать квашение.
  4. Для приготовления острой заправки чеснок и перец измельчить, смешать с натертой морковкой.
  5. Из маринада выбрать капусту, чуть отжать, натереть острой овощной заправкой под каждым капустным листочком, сложить в эмалированную кастрюлю.
  6. Рассол довести до кипения, залить капустные четвертинки, сверху положить тарелку, чтобы капуста не всплывала, а находилась вся в рассоле, охладить и убрать в холодильник на 2 дня.

Как квасить капусту в бочке на зиму целиком

Подготовьте:

  • капуста — 10 килограмм;
  • соль — 6 столовых ложек с горкой;
  • мед — 3 столовых ложки
  1. Кочаны отберите одного размера, не очень большие, с них снимите верхние листья, сделайте надрезы крест — накрест вокруг кочерыжки.
  2. Измельчите 2 вилка, а остальные уложите в бочку целиком, пересыпая нашинкованной капустой.
  3. Сделайте рассол: соль растворите в пяти литрах воды, прибавьте мед, укройте марлей, сложенной в несколько слоев, поверх нее разместите деревянный круг, сверху поставьте гнет.
  4. Рассол залейте так, чтобы круг слегка был утоплен, подержите заготовку 5 дней при комнатной температуре, и еще 4 дня в холоде или погребе.

Капуста квашенная: рецепт быстрого приготовления

  • капуста — 2 кг;
  • морковка средняя — 2 корнеплода;
  • соль — 5 ч.л;
  • укропные семена — 1 ч.л.
  1. Удалить верхние поврежденные листья, несколько целых оставить.
  2. Капустный вилок нашинковать, переложить в эмалированный таз или кастрюлю, посолить, перетереть руками.
  3. Добавить натертую морковку и семена укропа, их также перетереть заранее руками, содержимое перемешать.
  4. Переложить в посуду для квашения, приминая, чтобы появился сок.
  5. Укрыть оставленными целыми листьями, поставить под гнет, оставить при комнатной температуре. Через 2 или 3 дня заготовка будет готова.

Квашенная капуста по грузински со свеклой

В грузинских семьях это самый любимый и распространенный рецепт заготовки, готовится она просто и легко, количество ингредиентов произвольное.

  • Капусту брать желательно чуть прихваченную морозцем, свекла, зелень сельдерея, стручковый красный острый перец, чеснок, лавровый лист, соль, вода.
  1. Три-четыре верхних листа снять с вилка и отложить, сами кочаны нашинковать.
  2. Нарезать тонкими полу-кружочками свеклу.
  3. Выложить на дно кастрюлю, бочки или ведра зелень сельдерея, лавровый лист, очищенный и нарезанный на кусочки чеснок и перец, немного свекольных ломтиков, капусту. Слои повторять до верха, заготовку укрыть отложенными капустными листьями.
  4. Вскипятить воду, в нее положить на глаз соль, чтобы рассол стал достаточно соленым, настоять 5 минут и залить капусту, поместить сверху гнет, и ждать пару недель.
  5. Закрыть крышкой, но оставить небольшую щелочку, чтобы капуста могла «дышать».
  6. Хранится такая «квашенка» довольно долго, при условии, что она покрыта полностью рассолом. Может появится на ней белый налет, пугаться не стоит, так бывает, если капуста закисает, вкус от того не портится.

Мой совет!

Эта капуста не только вкусная, но и рассол от нее своеобразное лекарство. Грузины пьют его при запорах, 1 ст.ложка на ночь и деликатная проблема больше не беспокоит!

Капуста с медом на зиму в банках

Потребуется:

  • кочан капусты, несколько средних морковин, по 2 столовых ложки соли и меда.
  1. Нашинковать полосками капусту, натереть морковку на крупной терке, прямо на столе соединить овощи вместе, переложить в трехлитровую банку.
  2. Сделать в центре отверстие с помощью деревянной палочки, в него поместить соль, мед.
  3. Воду вскипятить, слегка остудить, залить в банку по горлышко, надеть полиэтиленовую крышку.
  4. Баночку установить на глубокую тарелку, так как будет выливаться сок, держать сутки.
  5. По истечении времени открыть банку, проткнуть капусту, чтобы осела жидкость, вышел газ, снова закрыть, подождать 2-3 дня, затем убрать на холод.

Как квасить капусту с яблоками на зиму

Потребуется:

  • капуста — 10 килограмм;
  • яблоки — полкило;
  • морковка — 0,3 килограмма.

Продукты для маринада:

  • на каждый килограмм капусты потребуется 6 ст. ложек растительного масла, 4 ст. ложки 9-процентного уксуса, 4 ст.л. сахара, 2 стакана воды, 2 шт. лаврового листа, 1 ст.л соли, перец горошком по вкусу.
  1.  Для красивого цвета заготовки, морковку лучше не натирать на терке, а нарезать тонкой соломкой.
  2. Яблоки нашинковать аналогично, как и морковь.
  3. Тонкими полосками нарезать капусту.
  4. Все овощи уложить в емкость для брожения.
  5. В воду добавить сахар, соль, специи, растительное масло, уксус, вскипятить, варить 3 минуты, снять с огня. Горячим рассолом залить заготовку, перемешать, поставить гнет.
  6. Убрать в холодильник, через 2 дня перемешать и можно подавать на стол.

Квашенная капуста в рассоле

Этим способом квашу каждый год капусту, она сохраняется долго, не теряет цвет, так и остается белоснежной, вкусной, сочной. Приготовить ее проще, чем по обычному рецепту. А еще меня устраивает «квашенка» тем, что с солью никогда не ошибаюсь. На выходе получается 15 литровых баночек.

  • капуста — 20 кг;
  • морковка — 1 кг;
  • вода — 10 литров;
  • крупная соль — пол-литровая банка;
  • сахар — 1 стакан;
  • перец горошком — 1 ст.л;
  • лавровый лист — по вкусу.
  1. У кочанов снять покровные листья, каждый вилок разрезать на 4 четвертины, нашинковать.
  2. Очищенную морковку натереть на крупной терке, частями добавлять в капусту, тщательно перемешивая и уплотняя.
  3. Пряности, соль, сахар опустить в кипящую воду, размешать, чтобы растворились, охладить до комнатной температуры, влить в капусту, прикрыть чистой тканью, сверху пместить тарелку и гнет. Оставить на 4 дня, каждый день протыкать содержимое деревянной палочкой в нескольких местах, чтобы не было горечи и уходил углекислый газ.
  4. Как только на поверхности образуется пена, значит «квашенка» готова, переложить ее в стерилизованные банки, заливку залить доверху. Хранить в подполе, или сделать небольшие порции и убрать в холодильник.

И еще рецепт квашенной капусты в рассоле с сахаром, она получается вкусной и хрустящей.

  • Капуста — средний кочан;
  • морковка — 2 средних корнеплода;
  • тмин и укропные семена — по щепотке;
  • лавровый лист — 3 шт.

Рассол: 800 мл. воды, по 1 ст.л. сахара и соли.

  1. Шинкуем тоненько кочан, прибавляем морковь, натертую крупно, пряности, массу перекладываем в банку, тщательно трамбуя деревянной скалкой.
  2. Для рассола в чуть теплой кипяченной воде растворяем соль, сахар.
  3. Заливаем капусту рассолом, оставляем при комнатной температуре на 3 дня, прикрываем тарелкой.
  4. В течение этого времени 3 раза протыкаем заготовку, хорошо уминаем. Как только капустка стане хрустящей и ядреной, убираем в холодильник. На стол подаем с луком, растительным маслом, клюквой.

Квашенная капуста с свеклой по-армянски

  • Небольшие кочаны — 2,5 кг;
  • морковь — 200 грамм;
  • свекла и чеснок  — по 50 грамм каждого;
  • острый перец — 2 стручка;
  • корень сельдерея и петрушки — 100 грамм;
  • пучок кинзы — небольшой.
  • Рассол:
  • вода — 3 литра;
  • соль — 5 ст. л с горкой;
  • черный перец горошек — 10 шт;
  • лавровый лист — 3 шт;
  • пол-палочки корицы.
  1. Удалить верхние капустные листья, разрезать кочан на 4 части.
  2. Нарезать морковку кружками, свеклу — тонкими ломтиками, у перца снять плодоножку, разрезать вдоль коренья на 2-3 части.
  3. Вскипятить воду для рассола, пустить в нее пряности, соль, остудить.
  4. На дно посудины для квашения уложить капустные листья, затем плотными рядами — капусту, переслаивая другими овощами, зеленью, кореньями.
  5. Рассол влить в заготовку на 5 см. выше ее уровня, укрыть капустными листьями, тарелкой, поставить гнет. Держать при комнатной температуре 5 дней, затем переместить на холод.

Смотрите, как квасить капусту рецепты хрустящие, видео:

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

lmoroshkina.ru

Квашеная капуста, рецепт классический

Как квасить капусту — самые простые рецепты. Если нужно быстро и вкусно приготовить квашеную капусту — попробуйте рецепты. Если любого из нас попросить назвать  пятерку первых пришедших на ум огородных растений,

то в их числе обязательно окажется капуста. Это овощное растение смело можно отнести к самым важным в рационе человека. Поэтому неудивительно, что многие хозяйки задумываются о том, как приготовить квашеную капусту.  В культурное земледелие капуста была введена в доисторические времена. Археологи подтверждают, что капуста использовалась уже во времена веков камня и бронзы. Во времена, когда за капустой ухаживали древние египтяне, римляне и греки ее насчитывалось  всего лишь до десяти сортов. В ХIХ веке это количество увеличилось до трех десятков. Сейчас же по всему миру культивируется, выращивается, используется в пищу сотни сортов капусты!

 Квашеная капуста нашего  приготовления по этим рецептам получается удивительно вкусная!

Южнославянские племена переняли опыт выращивания капусты от колонистов, населявших Причерноморские районы. Спустя время узнали капусту и на Руси.

Ареал распространения капусты очень обширен. Это растение выращивают огородники во всех уголках мира с достаточно умеренным климатом. Исключение составляют районы вечной мерзлоты и пустынь.

Такая популярность капусты, как и ее значение в пище человека, определяется ее составом. Основными ценными веществами, которые содержит капуста можно назвать витамины и клетчатку, каротин и полисахариды, азотистые вещества  и минеральные соли.

Великий математик и философ Древней Греции Пифагор высоко ценил пользу капусты и даже занимался выведением ее новых сортов. О лечебных свойствах капусты знали жители Древнего Рима. Официальная медицина признала целебные свойства капусты после того,  как в ее соке обнаружился противоязвенный фактор, названный «витамин U».  Сок из капустных листьев предписывают при лечении гастритов, колитов, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Народная медицина сок из капустных листьев предписывает, как средство для лечения гноящихся ран, используется он при лечении отеков и гастритов, болезней печени и избавлении от запоров. Применяют капусту для диетического питания при лишнем весе и при подагре, рекомендуют его применение при болезнях желчного пузыря и атеросклерозе. Замечено также, что капустный сок омолаживает кожу. Эти свойства используются в косметических масках и других средствах ухода за кожей.

Домашняя квашеная капуста быстрого приготовления 

В пищу употребляют разные виды капусты: белокочанная и краснокочанная, савойская и брюссельская, пекинская и брокколи, цветная капуста, кольраби и многие другие. Много разных блюд можно приготовить из капусты. Но лидер в капустном меню, безусловно, домашняя квашеная капуста. Это блюду назовут своим национальным в Германии в Болгарии, России, Польше, Беларуси, Чехии и еще целом ряде стран.

Квашеная капуста — это вкуснейшее самостоятельное блюдо и гарнир к мясным блюдам, делают из нее начинку для пирогов и пирожков, вареников, блинчиков и т.д.  Это не только очень вкусно, но и весьма полезно. Квашеная капуста в зимнее время – богатейший источник витамина С. Содержит она важные для деятельности организма человека микроэлементы йод, цинк и магний. Кроме того этот продукт регулирует обменные процессы организма и нормализует микрофлору кишечника, обогащает организм ценными микроэлементами и ферментами.

Народная медицина советует применение квашеной капусты и также рассол от ее заквашивания при многочисленных недугах. Целители излечивают с помощью витаминной помощницы и банальную простуду, и такие непростые болезни, как бронхиальная астма и даже эпилепсия. Поможет квашеная капуста при авитаминозе и повышенной температуре, геморрое и гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Ее же используют при лечении пупочной грыжи у деток, при порезах, ожогах и укусах насекомых. Помогает квашеная капуста при болезнях печени, изжоге и лечении еще очень многих болезней. Неоднократные исследования ученых говорят о том, что квашеная капуста имеет специфические вещества, способные приостанавливать рост раковых клеток и злокачественных новообразований. Особенно это актуально для процессов, которые могут происходить в легких, кишечнике и молочных железах. А еще, квашеная капуста для «мужской силы» очень верный помощник.

Интересен такой факт: знаменитый картограф и первооткрыватель неведомых земель Джеймс Кук, отправляясь в далекое и опасное путешествие, в качестве провианта взял на борт 60 бочонков с квашеной капустой. Именно квашеная капуста спасла команду его корабля от заболевания цингой.

Как приготовить классическую квашеную капусту знают в каждой семье, и обязательно имеется свой секрет, своя изюминка и традиции.

Как выбрать капусту для квашения

Существует несколько основных способов квасить капусту в домашних условиях: капусту квасят нашинкованную ножом или специальной шинковкой, квасят капустку  мелко рубленную тяпочкой (или сечкой) в специальном деревянном корытце. Встречаются любители, которые квасят капусту, разрезанную четвертинками, половинками и даже целыми кочанами.

Основными классическими ингредиентами квашеной капусты является собственно капуста и соль, равномерно распределенная в ней. Добавки для квашеной капусты могут быть самыми разнообразными. Это морковь и лавровый лист, клюква и яблоки, тмин и семена укропа, тыква и  горошки душистого перца, свекла и многое другое в зависимости от пристрастий каждой семьи и региона, в котором вы живете.

Очень важно, какую капусту квасить. Для засолки выбирают поздние сорта капусты. Вилки капусты, которые вы выбираете для засолки на зиму, должны быть  с  белыми, сочными и хрустящими листьями.

Экономные хозяйки выбирают для закваски большие кочаны капусты. Это целесообразно тем, что с одного большого вилка капусты отходов гораздо меньше, чем с двух маленьких. В процессе подготовки капустных кочанов с них обрезают верхние листья более темного цвета с зеленоватой окраской, любые потемнения, подгнившие места, подмороженные или просто деформированные в ходе транспортировки листья. Кстати, выбрасывать их не следует. Как использовать такие листья в процессе засолки капусты вы прочитаете ниже. Если вы планируете засаливать целые, половинки или четвертинки кочана, то для более равномерного просаливания капусты, кочерыжку из нее тоже вырезают.

Чтобы убедиться, что вы правильно выбрали, разрежьте капустину и просто попробуйте ее. Если вкус капусты вам нравится, смело начинайте засолку. Если нет – приготовьте из нее что-то другое.

Интересный факт: классическую квашеную капусту можно готовить и без соли. Ведь ее вкус приобретается благодаря молочнокислому брожению, вызываемому определенными бактериями. Хотя заквашенная таким способом капуста хранится меньше. Соль в этом случае выступает в роли консерванта.

Посуда для засолки капусты на зиму

Квашение капусты на зиму нужно делать в определенной посуде. Издавна для этих целей использовалась деревянная тара различных объемов, многие к такому варианту возвращаются и теперь. С одной стороны приготовление квашеной капусты в деревянной таре  (кроме хвойных пород) дает свой, специфический приятный аромат, а с другой – древесина, это экологичный материал, не оказывающий отрицательного воздействия на организм человека.

Многие хозяйки используют для закваски капусты эмалированную посуду, к примеру, ведра. В этом случае стоит внимательно осмотреть  его внутреннюю поверхность. Посуду со сколотой или растрескавшейся эмалью использовать для засолки капусты и ее хранения длительное время не желательно. Кислый капустный рассол может разъесть оголившийся металл, и при этом придать капусте неприятный привкус.

Можно использовать для квашения капусты в домашних условиях тару из пищевого пластика, хотя гурманы считают, что в такой таре не такой «насыщенный» вкус.

Рецепт приготовления классической  квашеной капусты у вас может быть замечательным и проверенным годами, но посуду из алюминия для закваски капусты желательно не использовать! Кроме того, что алюминий под воздействием молочной кислоты, выделяющейся при заквашивании капусты, окисляется, он еще и придает вашей обожаемой капустке сероватый цвет и металлический специфический вкус.

Когда лучше квасить капусту

Ответ на этот вопрос вам дадут мамы, бабушки, соседки по даче, сотрудницы и другие советчики. На Руси квасить капусту в зависимости от региона начинали по-разному. В одних краях это старались сделать сразу после празднования церковного праздника Воздвижения Креста Господнего, то есть после 27 сентября. Жители других регионов не приступали к засолке капусты раньше Сергиева дня, который отмечается 8 октября.

Квасить капусту по лунному календарю стараются многие хозяйки, а некоторые другие ориентируются на семейные традиции или народные приметы. Так  в какие дни квасить капусту?

Народные приметы говорят о том, что наиболее удачной получается капуста, заквашенная  вскоре после новолуния. Приблизительно на 5-6 день. Растущая луна тоже «способствует» вкусному засолу капусты, а вот при луне убывающей, этого делать не желательно. Приверженцы луны знают, что ее календарь квасить капусту вполнолуние не советует. Якобы капуста, приготовленная на зиму в этот период, делается мягкой и излишне кислой.

Многие хозяйки придерживаются принципа, который гласит, что день квасить капусту должен быть «мужской», то есть понедельник, вторник или четверг. Последние из них – предпочтительней. Говорят, буква «Р» гарантируют, что капуста будет хРРРустеть.

А еще опыт многочисленных поколений хозяек советует не квасить капусту женщинам в «критические дни» и до 40-го дня после рождения ребенка.

Как правильно квасить капусту

Итак, мы подошли к самому главному вопросу – как  квасить капусту. Будем исходить из того, что нам нужен традиционный, «классический» рецепт квашения капусты. Многолетний, даже многовековой опыт огромной армии хозяек выкристаллизовал самый оптимальный вариант пропорций для засолки капусты.

А пропорции эти таковы:

10 кг капусты и 200 гр. соли.

Капуста квашеная рецепт может иметь разный, начиная с метода засолки. Это и сухой засол (когда капуста перетирается руками с сухой солью), «мокрый» засол (когда капусту, утрамбованную в подготовленной емкости, заливают рассолом). Мокрый засол в свою очередь разделяется на холодный и горячий (заварной).

Нет чего-либо более распространенного, как квасить капусту с морковью. Это самая традиционная и классическая  добавка к капусте. И здесь мнения хозяек разделились снова. Одни из них считают, что морковку нужно тереть на крупной терке, другие предпочитают нарешать морковку тонкими кружочками или длинной соломкой. Какая разница? Резаная морковь не дает такого количества сока, как натертая. Именно поэтому капуста, приготовленная с нарезанной морковкой, в конечном итоге имеет более светлый, неокрашенный цвет, а с тертой морковкой имеет рыжеватый «лисий» оттенок.

Разнообразить вкус классической квашеной капусты помогут вам также резанные дольками  крупные или целые мелкие яблочки кислых сортов, крепкие сливы, брусника и клюква. Можно добавлять в квашеную капусту маринованные и соленые грибы, сельдерей и сладкий болгарский перец и т.д. Не лишним дополнением ядреного капустного вкуса станут душистый перец горошком и тмин, гвоздика и лавровый лист, хрен и сельдерей.

Готовим квашеную капусту по классическому рецепту 

  • Выбранную с пристрастием капусту, приносим домой и очищаем, как описывалось выше.
  • Шинкуем или рубим капусту, перетираем ее с солью, добавляем в нее желаемое количество моркови (или других «усилителей» вкуса, по желанию) и укладываем в подготовленную тару.
  • Закладывайте капусту небольшими порциями, утрамбовывая ее специальной деревянной толкушкой, либо кулаком любимого. Это нужно, чтобы между слоями капусты оставалось как можно меньше воздуха.
  • Когда уложена последняя капуста, сверху укладываются оставленные нами чистые капустные листья, поверх них можно положить чистую плотную натуральную тряпицу (к примеру, льняное полотенце).
  • В деревянную тару обычно поверх этого укладывался деревянный круг, а сверху него гнет – чаще всего округлой формы довольно массивный камень.
  • Мы же, исходя из домашних условий городской хозяйки, сверху укладываем плоскую тарелку подходящего размера и сверху ставим 1-2 литровую банку с водой – вместо гнета.

Если капуста достаточно сочная, то после этого практически вся тарелка оказывается залитой выделившимся соком. Вот убирать его не стоит! Если ваша тара наполнена капустой до самых краев, то стоит заранее позаботиться о том, чтобы выделяющийся сок не выливался.

Сколько квасить капусту

Теперь капуста должна закваситься. Для этого емкость с капустой на 5-7 дней оставляем при комнатной температуре. Каждый день вам нужно будет, собрав образовавшуюся пену, снять гнет с тарелкой и проткнуть капусту. Делать это удобно деревянной палочкой. Причем протыкать нужно до самого дна. Делается это для того, чтобы «ушла горечь», как  поговаривают наши бабушки. Вы заметите, что с каждый днем жидкости, покрывающей тарелку, будет становиться все меньше. Постепенно капуста начнет пахнуть квашеной, тогда ее нужно убрать в холодное место, чтобы остановить брожение. Идеальной температурой хранения квашеной капусты специалист определяют в районе нулевой отметки.

Хозяйке к сведению:

  • — хрустящей ваша капустка будет, если вы не переусердствуете, нашинковав ее слишком тонко.
  • — не «переминайте» капусту с солью слишком активно: достаточно смешивать эти компоненты, слегка сдавливая.
  • — слоя капусты старательно утрамбовывайте, и не забудьте о гнете!
  • — для гарантии хруста, добавьте при засолке в капусту немного коры дуба или натертого корня хрена. Эти растения содержат дубильные вещества. С одной стороны они весьма гармонично сочетаются со вкусом капусты, а с другой стороны не дадут ей стать мягкой.
  • — процесс заквашивания капусты начинайте при температуре 19-22 градуса. Заканчивается этот процесс около 00 С.

Капуста квашеная на зиму, классический рецепт с морковью. 

Если ваша семья немногочисленна, тогда вам пригодится классический рецепт, как квасить капусту в банке.

Вам понадобится:

  • — 3 кг шинкованной капусты,
  • — около 50 гр. соли,
  • — морковь (яблоки, клюква и т.д.) по вкусу.

Как приготовить :

Перетираем до появления сока и, плотно утрамбовывая, укладываем в 3-х литровую банку. Если ваша рука не влезает в банку, попросите утрамбовывать капусту кого-то из младших членов семьи, или воспользуйтесь скалкой.

Банку с капустой ставим в какую-то емкость, которая не даст растекаться соку (тарелка, лоток и т.д.) и оставляем в кухне. Спустя сутки сок начнет покрываться пеной. Аккуратно снимайте ее, а капусту не забывайте протыкать деревянной палочкой до самого дна, как описано выше. Эту процедуру желательно проделывать хотя бы пару раз в день.

Когда на поверхности капусты не останется рассола (он уйдет в капусту), а ее верхний слой приобретет «вялый» вид, можно убирать банку с капустой в холодильник или другое холодное место. Капуста в банке готова! Хорошо дать капусте в банке остыть, прежде чем начнете снимать пробу: так гораздо вкуснее. А если добавить душистого растительного масла и мелко нарезанного лука – это просто объеденье! Особенно под горячую картошечку да сальце с прослойкой.

Если осенью заквасить капусту у вас не вышло по каким-либо причинам, сделать это можно в любое другое время.Если вам непременно хотелось украсить квашеной капусткой Новогодний стол, но времени когда в декабре квасить капусту у вас совсем не осталось,вам сможет помочь быстрое приготовление квашеной капусты.

Квашеная капуста со свеклой для ленивых в 3 литровых банках

Этот рецепт наверняка придется по вкусу дамам, ограниченных во времени, но желающих побаловать своих домочадцев.

Кроме того, что эта капуста квашеная быстрая со свеклой в 3 литровых банках получается, так и процесс ее приготовления займет совершенно немного времени.

Для ее приготовления вам понадобится:

  • — капуста белокочанная – 5 кг
  • — свекла крупная – 1 шт.
  • — чеснок – 1-2 головки
  • — горький перец 2-3 шт.
  • для рассола на 1 литр воды:
  • — 2 ст. л. соли
  • — 0,5 ст.  сахара
  • — 1/3 стакана уксуса 9%
  • — 8-10 горошин перца душистого
  • — 3-5 лавровых листа.
  • На указанное количество капусты понадобится около 3-х литров рассола.

Рецепт квашеной капусты:

  1. Чистим и режем чеснок. Перец разрезаем пополам, убираем семена и внутренние  перепонки. Нарезаем тонко и смешиваем с чесноком. Свеклу очищаем от кожицы и сырую нарезаем тонкой соломкой или трем на крупной терке. Нарезаем капусту довольно крупными кусками, приблизительно кусочками 3х3 см.
  2. Дальше все перечисленные компоненты будем укладывать слоями в приготовленную тару – например, пластиковое ведерко. Сделать это нужно так, чтобы капуста была уложена довольно плотно, но и рыхло, чтобы рассол равномерно соприкасался с ее кусочками.
  3. Итак: слой капусты, чеснок с перцем, свекла. Таких слоев получится 2-3. Верхний слой – капуста, по возможности разложенная ровным слоем. Возвышаться над верхней кромкой тары ее содержимое не должно.
  4. Всю эту прелесть нужно будет залить рассолом, который готовится из следующих компонентов:
  5. Даем воде закипеть, растворяем в ней соль и сахар. Вода должна немного остыть, после чего в нее вливаем уксус и заливаем полученным маринадом капусту. Капуста имеет свойство всплывать, поэтому, чтобы и верхний слой приготовился равномерно – сверху капусты устраиваем гнет из плоской тарелки подходящего размера и банки с водой, как описано выше.
  6. Дальше набираемся терпения и ждем. Самые нетерпеливые могут начать пробовать спустя сутки. По-настоящему готова такая капуста дней через 4-5. Получается она яркого свекольного цвета.

Кисло-сладкий вкус и пряный аромат обязательно порадует ваших домочадцев. Созревшую капусту обязательно убирайте на холод: оставаясь в тепле, она будет делаться более острой и кислой изо дня в день.

Блюда из квашеной капусты

Квашеная капуста была весьма популярным на Руси блюдом. Заготавливали ее каждую осень много, а потом всю зиму ели ее в натуральном виде и готовили из нее всевозможные блюда.

 Щи из квашеной капусты 

Приготовленные опытной хозяйкой – это вершина наслаждения! Наваристый бульон в сочетании с квашеной капустой и специями прекрасно согреет вас после работы или прогулки на морозе.

Вам понадобится:

  • — мясо на косточке (отлично подойдет свиная рулька, копчености)
  • — 0,5 кг; квашеная капуста 500-600 г;
  • — картошка – 6-7 шт.;
  • — морковь – 1 шт.;
  • — лук – 1 шт.,
  • — чеснок – 2 зубка;
  • — 1 ст. л. томат-пасты;
  • — растительное масло или свиной жир для пассировки;
  • — вода;
  • — соль;
  • — специи по вкусу;
  • — сметана  и зелень для оформления готового блюда.

Рецепт приготовления:

  1. Мясо моем, заливаем водой и варим приблизительно час.
  2. В кипящий бульон кладем квашеную капусту. Если она нарезана длинными полосками, нарежьте более короткими кусочками. Промывать перед закладкой в бульон не нужно! Варим еще 1 час.
  3. Достаем мясо, снимаем его с костей, нарезаем кусочками и кладем снова в бульон.
  4. Очищенную картошку целиком кладем в бульон и варим до полной готовности. Вынимаем, расталкиваем ее (не в пюре, а в крупные кусочки, но не резанные), снова складываем в бульон и продолжаем варить на медленном огне.
  5. Морковку, натертую на крупной терке и нарезанные лук с чесноком пассируем в жиру (по вашему выбору), сдабриваем томат-пастой, тщательно размешиваем.
  6. Соединяем щи с зажаркой, солим по вкусу.
  7. В тарелку со щами кладем зелень и ложку сметаны.

Выдержанные одну ночь  на морозе щи приобретают совершенно другой, более насыщенный и приятный вкус.

Тушенная квашеная капуста (латышская кухня)

Понадобиться:

  • — 1 кг капусты квашеной,
  • — 0,5-0,6 кг моркови, натертой на терке,
  • — 2 луковицы,
  • — жир (растительный, куриный, свиной – по вашему выбору),
  • — тмин.

Квашеная капуста рецепт:

Обжарить на жире мелко нарезанный лук, добавить натертую морковь, дать время немного «потомиться» этим овощам совместно. Добавляем квашеную капусту, немного воды и тушим. Минут через 30-40 добавляем 1-2  ч. л. тмина, перемешиваем и доводим до готовности.

Это блюдо, приготовленное на растительном масле – вполне подходит для вегетарианцев и для питания во время церковных постов. Если же вы готовили на животном жиру, то это просто изумительно вкусное блюдо. Послужит замечательным гарниром к любому мясному блюду.

Капуста квашенная тушеная

 Прекрасная начинка для пирогов, вареников, слоек и других изделий из теста, и вкусное самостоятельное блюдо, и гарнир к мясу. Готовится это блюдо аналогично предыдущему, но с добавлением свежей капусты.

Вам понадобится:

  • — по 2 шт. лука и моркови,
  • — 0,5 кг квашеной ,
  • — 1 кг свежей белокочанной капусты.

Квашеная капуста рецепт:

Нарезанная или натертая на крупной терке морковь обжаривается с луком, нарезанным полукольцами до появления золотистой корочки. Сверху укладывается нашинкованная свежая капуста, перемешивается и обжаривается 1—12 минут. Добавьте квашеную капусту, посолите, смешайте все. Убавьте огонь до минимального, закройте крышку и тушите около получаса. Капуста в готовом блюде должна быть не слишком хрустящей, но и не превратившейся в кашу. Специи добавьте по вашему вкусу за пару минут до того, как выключите готовое блюдо.

Квашение классической капусты на зиму – хорошая русская традиция, которая помогает витаминизировать и разнообразить рацион в холодное время года. 


www.chto-polezno.ru