3Авг

Капуста квашеная классическая: Капуста квашеная классическая, пошаговый рецепт на 0 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Квашеная капуста классическая — пошаговый рецепт приготовления с фото

Предлагаем вам приготовить полезную квашеную капусту. Классический рецепт можно готовить без маринада, сахара или уксуса. Вы легко сможете приготовить такую вкусную квашеную капусту и кушать любимый салат всю зиму. Также из квашеной капусты можно приготовить много разнообразных блюд, которые вы сможете подавать к праздничному столу и удивлять гостей.

Приготовление

1

С капусты снимаем 2 — 3 верхних листочка, морковь очищаем от кожуры и все овощи моем под проточной водой.

2

Капусту нарезаем ножом не сильно мелко. Для любителей хрустящей капусты, не рекомендуем нарезать очень тонко, так как в процессе квашения капуста просто станет мягкой.

3

Затем натираем морковь на специальной терке для корейской морковки. На 3 кг нашинкованной капусты нужно примерно 200 грамм тёртой морковки.

4

Нашинкованную капусту переложим в удобную глубокую миску. Перед тем, как добавлять морковь перетираем ее руками, чтобы капуста пустила немного сока.

5

Добавляем в миску с капустой нашу натертую морковь. Также мы добавляем острый и душистый перец горошком к нарезанным овощам.

6

Также в миску с морковью и капустой добавляем 3 ст. л. соли и тщательно перемешиваем, чтобы соль, морковь и перец равномерно распределились в капусте.

7

Капусту перекладываем в чистую банку небольшими частями и плотно ее утрамбовываем с помощью деревянной ложки. После каждого слоя капусты под стеночку банки укладываем лавровый лист.

8

Когда мы уже переложили капусту, мы выливаем из миски тот сок, который у нас остался в банку. Затем накрываем крышкой и ставим на тарелку, чтобы рассол, который будет вытекать в процессе брожения не запачкал нам кухонный стол или тумбочку.

9

Оставляем капусту в тепле на 4 — 7 дней. Время от времени нужно будет выпускать из банки накопившийся воздух, для этого просто проткните капусту в нескольких местах, иначе капуста у вас получится горькой. Приятного аппетита!

Предлагаем вам приготовить полезную квашеную капусту. Классический рецепт можно готовить без маринада, сахара или уксуса. Вы легко сможете приготовить такую вкусную квашеную капусту и кушать любимый салат всю зиму. Также из квашеной капусты можно приготовить много разнообразных блюд, которые вы сможете подавать к праздничному столу и удивлять гостей.

Классическая квашеная капуста — COOKERY.GURU

Классическая квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, сочная и хрустящая. В рецепте всего три ингредиента – капуста, морковь и соль. Но при желании классическую квашеную капусту можно разнообразить другими ингредиентами. Например, иногда я добавляю в квашеную капусту тмин. А когда есть клюква, то можно добавить и ее. Но сначала лучше освоить этот простой базовый рецепт. Ведь здесь нет ничего лишнего.

Как выбрать капусту для квашения

Не секрет, что вкус и качество конечного продукта зависит от правильного выбора капусты. Для заквашивания нужно выбирать позднеспелые сорта капусты. Я отдаю предпочтение крупным кочанам весом около четырех килограмм каждый. Кочан должен быть тугой, плотный. И в разрезе он должен быть белого цвета. У кочана капусты не должно быть повреждений снаружи и черных точек внутри. А вот рыхлый кочан капусты, желтоватый или зеленоватый, скорее всего не подойдет для квашения.

Когда квасить капусту

Обычно капусту заквашивают в октябре и ноябре. Лучше это делать после того, как случатся первые ночные заморозки. Также существует народная примета, что квасить капусту лучше на растущей луне. Многие хозяйки выбирают подходящий день по лунному календарю.

Какую соль лучше использовать для квашения капусты

Соль для квашения капусты нужно брать самую обычную. А именно – каменную соль крупного помола. А вот йодированную, морскую соль, а также соль Экстра мелкого помола лучше не использовать.

Сколько соли нужно для квашения капусты

Количество соли – это дело вкуса и предпочтения каждого. По моему опыту, подходящие пропорции соли для квашения капусты такие: на 1 килограмм капусты надо взять 20-25 грамм соли. А вообще, я встречала рецепты с диапазоном от 15 до 40 грамм соли, и даже совсем без соли.

Для справки: в одной столовой ложке примерно 25 грамм соли. А если брать ложку соли с верхом, то 30 грамм.

Процесс квашения капусты
  • Сначала капусту надо очистить от верхних листьев и нашинковать. Кстати, чем крупнее кочаны, тем меньше будет отходов.
  • Морковь натереть на крупной терке.
  • В большом тазу соединить капусту с морковью и солью. Сначала все перемешать, а затем слегка перетереть до появления сока.
  • Загрузить капустную массу в большую кастрюлю, эмалированное ведро или другую ёмкость и утрамбовать. Если капусты слишком много, то ее удобней перетирать по частям.
  • Сверху на капусту положить деревянный круг или чистую тарелку. На тарелку поставить груз. В качестве груза я использовала 3-х литровые банки с водой.
  • Оставить капусту кваситься при комнатной температуре на трое суток. При квашении капусты в ней протекает процесс брожения с образованием молочной кислоты.
  • Один раз в сутки гнет надо снимать, а капусту протыкать или разрыхлять. При брожении в капусте скапливаются газы, и им необходимо дать выход.
  • Через три дня переложить капусту в стеклянные банки и отправить на хранение в холодильник или погреб.

 

Польза квашеной капусты

Классическая квашеная капуста является натуральным пробиотиком, поэтому она полезна при дисбактериозе. Кроме того, квашеная капуста является источником витаминов, особенно витамина С. Перед употреблением просто добавьте в капусту немного растительного масла, предпочтительно оливкового. А также репчатого или зеленого лука. Приятного аппетита!

Время приготовления – 3 суток (72 часа)

 

Ингредиенты:
  • Капуста белокочанная – 12 кг
  • Морковь – 1,5 кг
  • Соль крупного помола – 280 грамм

 

Классическая квашеная капуста

Как квасить капусту

Тэги вегетарианские блюда, вкусная квашеная капуста, вкусная квашеная капуста хрустящая, домашняя квашеная капуста, закуски, засолка квашеной капусты, как готовить квашеную капусту, как делать квашеную капусту, как квасить капусту, как квасить капусту на зиму, как сделать квашеную капусту, капуста, капуста квашеная на зиму, капуста квашеная сочная, капуста квашенная рецепт, квашена капуста, квашеная капуста, квашеная капуста в домашних условиях, квашеная капуста в кастрюле рецепт, квашеная капуста за 3 дня, квашеная капуста польза, квашеная капуста пошагово, квашеная капуста пошаговый, квашеная капуста пропорции, квашеная капуста рецепт, квашеная капуста рецепт классический, квашеная капуста рецепт с фото, квашеная капуста с морковью, квашеная капуста с морковью рецепт, квашеная капуста сколько соли, квашеная капуста соль, квашеная капуста фото, квашеная капуста хрустящая и сочная, квашеный капуста, квашу капусту, классическая квашеная капуста, классическая квашеная капуста на зиму, классическая квашеная капуста с морковью, классическая квашеная капуста с морковью рецепт, консервирование, низкоуглеводные рецепты, очень вкусная квашеная капуста, приготовление квашеной капусты, простой рецепт квашеной капусты, рецепт вкусной квашеной капусты, рецепт квашеной капусты домашней, рецепт квашеной капусты пошагово с фото, рецепт квашеной капусты с морковью на зиму, рецепт приготовления квашеной капусты, сколько квасить капусту, соленья, хрустящая квашеная капуста Общее время 3 days
  • 12 кг капусты (белокочанной)
  • 1,5 кг моркови
  • 280 грамм соли крупного помола
  • Подготовить необходимые ингредиенты.

    С капусты снять верхние листья. Морковь вымыть и почистить.

  • Морковь натереть на крупной терке. Или воспользоваться для этой цели насадкой-теркой для мясорубки.

  • Капусту мелко нашинковать острым ножом. Или воспользоваться специальной насадкой-шинковкой для мясорубки. Кочерыжки следует вырезать и выкинуть.

  • В большой таз положить примерно два килограмма нашинкованной капусты.

  • Добавить сто грамм (две горсти) моркови и полторы столовые ложки соли (45 грамм).

  • Чистыми руками сначала перемешать все ингредиенты, а затем слегка перетереть, пока капуста не пустит сок.

  • Переложить перетертую капусту в большую кастрюлю или эмалированное ведро и утрамбовать.

  • Заполнить емкости, где будет заквашиваться капуста, оставив немного свободного места. Сверху накрыть капусту плоской тарелкой и поставить гнет. Почти сразу тарелку покроет выделившийся капустный сок. Поэтому и тарелку, и гнет надо предварительно тщательно вымыть.

  • Оставить емкости с капустой заквашиваться при комнатной температуре (20-24˚С) на трое суток (72 часа). Через сутки сок помутнеет и на его поверхности появится белая пена, что нормально для процесса брожения. Эту пену необходимо снимать перед тем, как протыкать или разрыхлять капусту.

  • Один раз в сутки, то есть через 24 часа и 48 часов, необходимо убирать гнет и разрыхлять (или протыкать) капусту, чтобы дать выход образовавшимся газам. В таком виде капуста должна постоять около 30 минут. Затем снова утрамбовать капусту и поставить на нее гнет, чтобы продолжить процесс.

  • Через трое суток разложить квашеную капусту по стеклянным банкам. Банки предварительно чисто вымыть и обработать паром. Закрыть банки капроновыми крышками и поставить на хранение в холодильник. Банки с квашеной капустой могут храниться при температуре +4˚С около 4 месяцев.

Для заквашивания капусты я использовала две кастрюли емкостью 6 и 8 литров. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось примерно 12 литров квашеной капусты.

Пищевая ценность (на 100 грамм): 19 ккал
Белки – 0.9 г
Жиры – 0.1 г
Углеводы – 4.4 г

 

Надеюсь, что классическая квашеная капуста придется Вам по вкусу. Также из капусты можно приготовить много других вкусных и полезных блюд. На нашем сайте Вы сможете найти рецепты:

 

Рецепт Квашеная капуста — Русская кухня

 

Квашеная капуста – традиционное блюдо русской кухни. Квашеная капуста представляет собой ценнейший продукт, употребляя который люди получали необходимые витамины и пищу для полезных бактерий еще много веков назад. Квашеную капусту традиционно готовят осенью, в октябре, ноябре и в декабре. Именно такая капуста, срезанная уже после первых заморозков, идеально подходит для приготовления квашеной капусты. Кочан правильной капусты должен быть светлого цвета, почти белым, такая капуста будет очень сочной и сладковатой на вкус. Именно эта сладость нужна для правильного приготовления квашеной капусты. Капуста квасится за счет молочнокислых бактерий, которые живут на поверхности капусты и сбраживают сахара из капустного сока. Обычно этот процесс занимает от 2-3 до 5-7 дней в зависимости от времени года и окружающей температуры. Чем теплее в помещении, тем быстрее идет процесс заквашивания. Любопытно, что процесс ферментации капусты идет независимо от добавления соли, соль нужна лишь для того, чтобы квашеная капуста дольше хранилась.

Традиционно в русской кухне квашеную капусту готовили в деревянных бочках. При этом есть множество разных рецептов квашеной капусты. Самый популярный рецепт квашеной капусты предполагает, что тонко нашинкованная капуста смешивается с тертой морковью, пересыпается солью и укладывается в бочки. Таким образом капуста ферментируется, и через несколько дней получается квашеная капуста. Также к капусте перед закваской иногда добавляют кислые ягоды (клюкву или бруснику), яблоки или острый перец. Это добавляет квашеной капусте новые вкусы. Другой популярный рецепт квашеной капусты, популярный в наши дни – квашеная капуста в банке. В этом случае нашинкованную капусту заливают охлажденным рассолом и оставляют на несколько дней сбраживаться. В рассоле можно приготовить и квашеную капусту целыми кочанами. В этом случае с небольших кочанов счищают верхний листья, вырезают кочерыжку и помещают кочаны в бочку с охлажденным рассолом на несколько дней.

Ниже мы приводим традиционный рецепт классической квашеной капусты и рецепт квашеной капусты в банке. И тот, и другой вариант легко можно приготовить дома. На свое усмотрение вы можете добавить к капусте дольки кислых яблок, кислые ягоды или острый перец. Это придаст вашей квашеной капусте дополнительный интересный вкус. Хранить готовую квашеную капусту лучше в прохладном месте, например, в холодильнике и в погребе. В таком виде она легко проживет всю зиму. При подаче к квашеной капусте лучше всего добавить тонко нарезанный репчатый лук или мелко нарезанный зеленый лук и заправить растительным маслом.

Рецепт № 1 – Квашеная капуста классическая.

Ингредиенты – Квашеная капуста классическая:

  • Капуста – 2 кг,
  • морковь – 200-300 гр,
  • сахар – 2 ч. ложки,
  • соль – 2 ст. ложки.

Рецепт – Квашеная капуста классическая:

  1. Капусту очистить от верхних листьев и разрезать на части, удалив кочерыжку.
  2. Тонко нашинковать капусту и переложить ее в глубокую миску или кастрюлю.
  3. Добавить соль, сахар и как следует перемешать.
  4. Морковь тщательно вымыть, натереть на крупной терке и добавить в миску к капусте.
  5. Как следует побить и помять капусту по всей поверхности кулаком, чтобы она дала сок.
  6. Придавить капусту небольшой плоской тарелкой и поставить сверху гнёт, например, трехлитровую банку с водой. Оставить в теплом месте. Примерно через два дня вокруг тарелки должны образоваться пузырьки воздуха, это указывает на то, что процесс брожения идет.
  7. Спустя три дня убрать гнёт и тарелку, затем при помощи деревянной шпажки в нескольких местах проткнуть капусту насквозь и оставить на два часа «подышать».
  8. Затем снова накрыть тарелкой, поставить гнёт и оставить еще примерно на 8-12 часов.
  9. Спустя это время квашеная капуста должна быть готова. Квашеная капуста должна быть достаточно соленой, хрустящей и без характерной для свежей капусты горчинки.
  10. Готовую квашеную капусту переложить в герметичный контейнер или банку и хранить в течение нескольких месяцев в прохладном месте.
  11. Подавать квашеную капусту, добавив тонкие колечки лука и заправив растительным маслом.

Рецепт № 2 – Квашеная капуста в банке.

По этому рецепту квашеная капуста готовится чуть быстрее, и получается очень вкусной, хрустящей, со сбалансированным слегка соленым вкусом.

Ингредиенты – Квашеная капуста в банке:

  • Капуста – 2 кг,
  • морковь – 350 гр,
  • соль – 2 ст. ложки,
  • сахар – 1 ст. ложка,
  • черный перец горошком – 5-6 шт.,
  • душистый перец горошком – 2-3 шт.,
  • вода – около 1,5 литров.

Рецепт – Квашеная капуста в банке:

  1. В кастрюлю налить 1,5 литра воды, добавить соль, сахар и черный перец. По желанию можно также добавить лавровый лист или семена укропа.
  2. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, чтобы сахар и соль растворились в воде, выключить огонь и оставить полученный рассол остывать.
  3. Капусту вымыть и очистить от верхних листьев. Затем разрезать на четыре части, удалив кочерыжку.
  4. Каждую часть мелко нашинковать в глубокую миску.
  5. Морковь тщательно вымыть и натереть на крупной терке.
  6. Смешать тертую морковь с нашинкованной капустой и немного помять руками.
  7. Очень плотно уложить капусту в трехлитровую банку, сильно приминая ее руками.
  8. За это время рассол должен остыть до комнатной температуры. Перелить его в банку так, чтобы уровень воды был чуть выше уровня капусты. Если приготовленного рассола не хватит, можно долить чистой холодной воды.
  9. Поставить банку с капустой в глубокую емкость и убрать в теплое место примерно на три-четыре дня. Уже на следующий день начнется процесс брожения, уровень воды поднимется выше, а затем она начнет переливаться через край банки. При этом на поверхности воды будут активно образовываться пузыри воздуха. Пару раз в день нужно протыкать капусту в банке при помощи деревянной шпажки, чтобы лучше выходили пузырьки.
  10.  Готовую квашеную капусту можно хранить в этой же банке, слив немного рассола. На хранение квашеную капусту нужно убирать в прохладное место.
  11. Для подачи квашеную капусту вынуть из рассола, переложить в миску, добавить тонко нарезанный лук, заправить растительным маслом и украсить зеленью. Такая квашеная капуста получается очень сочной, вкусной и хрустящей.

Видеорецепт – Квашеная капуста:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт квашеной капусты. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Квашеная капуста

Опубликовано

Русская кухня, Russian cuisine

Kitchen727

Закуска

Капуста – 2 кг, морковь – 350 гр, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, черный перец горошком – 5-6 шт., душистый перец горошком – 2-3 шт., вода – около 1,5 литров.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Тушеная квашеная капуста – современное преображение классического гарнира: рецепт с фото

Тушеная квашеная капуста – гарнир, к которому нас приучают с самого детства, он присутствует в меню любых столовых, кафе и даже ресторанов. Однако любителей тушеной квашеной капусты в классическом ее варианте не так много, значительно больше почитателей у рецептов с дополнительными ингредиентами: сосисками, мясом, грибами, копченостями, курицей. Хороша тушеная квашеная капуста и как гарнир и как горячее блюдо и как холодная закуска. Тушеная квашеная капуста – одно из самых дешевых и не требующих много сил на приготовление блюд. Данные качества высокого ценятся современными женщинами, которые привыкли уделять минимум времени стоянию у плиты.

Квашеная капустка может быть очень кислой или соленой. Тогда перед приготовлением блюд из нее необходимо капусту промыть под водой или замочить на время в холодной водичке. Не стоит бояться данного метода, вкус готового блюда значительно не пострадает от процедуры, зато отпадет риск получить на выходе несъедобное, пересоленое блюдо.

Древнейшая традиция квасить капусту есть не только у нашего народа, но и у китайцев, именно от них рецепт «капусты в рассоле» попал в руки европейским поварам. Капуста квашеная и тушеная является национальным блюдом во многих странах мира. Например, «Бигос» национальное польско-латышское блюдо, включающее в себя тушеную квашеную капусту с мясом. По легенде польский король Ягайло любил вкушать его на правилах во время охоты. Немецкое рождество невозможно без тушеной квашеной капусты и свиной рульки, а баварские колбаски с данным гарниром являются классической закуской к пенному напитку в немецких пивных барах. У французов также есть аналог тушеной квашеной капусты с мясом, и называется он «Шукрут». 

Квашеная капуста сама по себе кладезь полезных веществ. Несмотря на свою питательность, в ней гораздо меньше калорий, чем в свежей капусте. В процессе брожения капуста обогащается кислотами органического характера – молочной и уксусной. Квашеная капуста помогает наладить микрофлору кишечника, способствует пищеварению. В 100 граммах данного ингредиента содержится суточная доза витамина «С». Поэтому блюда из квашеной капусты важно включать в рацион питания, начиная с раннего возраста.

Тушеная квашеная капуста «Классическая»

Именно этот рецептик считается классическим, по которому готовят данный гарнир во всех общепитах. Если захотелось тушеной капустки «как в детстве», смело можно готовить по данному руководству.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная – 1 килограмм
  • Лучок – 2 штуки
  • Маслице растительное – 100 грамм
  • Паста из томатов – 2 столовые ложки
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Сахар – 1 чайная ложка

Приготовление:

Обжариваем лучок до золотистых бочков. Добавляем к нему капустку, соль, сахар, пасту из томатов, наливаем немного воды. Тушим под закрытой крышечкой 50 минуток.

Тушеная квашеная капуста «Брусничная»

Рецептик для тех, кто самое простое блюдо стремится сделать ресторанного уровня. Гарнир получается весьма оригинальным и вполне тянет на самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная — 500 грамм
  • Лучок репчатый — 1 штука
  • Брусничный соус — 3 столовые ложечки
  • Белое вино — 200 миллилитров
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Ягоды можжевельника — 5 штук
  • Лавровый листик, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжариваем лучок, который нарезали полукольцами. Добавляем к нему капустку, ягоды можжевельника и лаврушку. Тушим под крышкой две минуты. Вливаем вино, тушим 45 минут на маленьком огонечке. Добавляем брусничный соус, по вкусу солим и перчим, перемешиваем, ждем еще парочку минуток, снимаем с огня.

Брусничный соус легко можно сделать самим. Для этого стакан брусники раздавим толокушкой, добавим 3 столовые ложечки сахарка, половину чайной ложечки корицы, по вкусу бадьяна и аниса. Заливаем бруснику в пропорции 50 миллилитров на 50 миллилитров вином и водой. Доводим до кипения, варим пять минут, пюрируем.

Тушеная квашеная капуста «Постная»

Когда во время поста хочется разнообразия, такой рецептик придется как нельзя кстати. Блюдо получается бюджетное, сытное и вкусное.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная – 550 грамм
  • Лучок – 1 штука
  • Картошечка – 500 грамм
  • Маслице растительное – 1/3 стакана
  • Вода – ¼ стакана

Приготовление:

Картошечку отвариваем. Лучок нарезаем, жарим, а затем тушим с капусткой 15 минуток. Добавляем крупно нарезанную картошечку, перемешиваем с капусткой и лучком, перчим, солим. Тушим блюдо еще 20 минуток. 

Тушеная квашеная капуста «Украинская»

Потрясающее сытное блюдо, которое придется по вкусу всем мужчинам без исключения. Чесночное сало придает блюду такой аромат, что даже те, кто сидит на диете, не смогут удержаться.  

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная — 300 грамм
  • Лучок репчатый — 1 штука
  • Сальце сырое, с мясом — 300 грамм
  • Рис — 1 стакан
  • Чесночок — 3 зубчика
  • Специи для сала – по вкусу

Приготовление:

Для начала приготовим сало. Для этого приготовим рассол – в 500 миллилитра воды разведем 100 грамм соли, добавим луковую шелуху, лавровый листик, специи. В кипящем рассоле отвариваем сало в течение 30 минут. Затем сальце завернем в фольгу с чесночком и поставим запекаться в духовку на 20 минуток. Квашеную капустку тушим с лучком 15 минут. Отвариваем рис до готовности. К квашеной капустке добавляем рис и нарезанное запечённое сальце. Все перемешаем, тушим еще 10 минуток.

Сырое сальце в рецепте можно заменить копченой грудинкой, главное, чтобы в ней было достаточно сала. Если Вы не приемлите сала в блюдах, замените его бужениной или другой копченостью по Вашему вкусу.

Тушеная квашеная капуста «Грибная»

Сказочное сочетание квашеной капустки и грибочков сведут с ума любителей простой, но вкусной еды. Это универсальная закуска-гарнир не раз выручит хозяюшек, когда нагрянут нежданные гости.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная – 350 грамм
  • Лучок – 1 штука
  • Маслице растительное – 120 грамм
  • Паста из томатов – 70 грамм
  • Шампиньоны – 200 грамм
  • Вода – 2 стакана
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Грибочки с лучком покрошим, обжарим в маслице. Добавим квашеную капустку, пасту из томатов и воду, посолим, поперчим. Накрываем блюдо крышкой и тушим до мягкости капустки. Ели хочется поджаристого блюда, то в конце готовки можно крышку убрать, тогда ингредиенты подрумянятся.

Тушеная квашеная капуста «Остренькая»

Любители острых овощных гарниров обязательно оценят эту оригинальную закуску. Она прекрасно подойдет к рыбе, мясу, а также вполне может подаваться как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная — 200 грамм
  • Соевый соус — 3 столовые ложечки
  • Капустка свежая — 400 грамм
  • Грибочки — 200 грамм
  • Лучок репчатый — 1 штука
  • Чесночок — 1 зубчик
  • Маслице растительное — 3 столовые ложечки
  • Чили — 1/2 штуки
  • Сушеный укропчик — 1 чайная ложечка

Приготовление:

Обжариваем чесночок с лучком до прозрачности последнего. Добавляем капустку квашеную, тушим овощи три минутки. Шинкуем свежую капустку, режем чили, данные ингредиенты добавляем к остальным на сковородке. Тушим 5 минуток. Закладываем к ингредиентам нарезанные грибочки, продолжаем тушить 15 минуток. Поливаем соусом соевым, посыпаем укропчиком, перемешиваем, даем настояться десять минуток.

Тушеная квашеная капуста «Мясная»

Чтобы перевести тушеную квашеную капустку из гарниров в полноценное второе блюдо, достаточно просто добавить мяска. За счет сметанки капустка получается необычно нежной и просто тает во рту.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная – 1 килограмм
  • Мяско – 0,5 килограмма
  • Сметанка – 200 миллилитров

Приготовление:

Мяско обжариваем. Квашеную капустку рубим, чтобы не попадались большие кусочки. Добавляем капустку к мяску, перемешиваем, закрываем крышкой. Ждем 20 минуток. Вливаем сметанку, перемешиваем и снова ждем 20 минуток. Готово.

Тушеная квашеная капуста «Ассорти»

Это блюдо язык не повернется назвать просто гарниром, перед Вами полноценный и очень вкусный ужин или обед. Сочетание ингредиентов просто потрясающее, каждый оценит рецептик за его уникальный вкус.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная — 100 грамм
  • Фасоль — 100 грамм
  • Капуста свежая — 300 грамм
  • Морковка — 1/2 штуки
  • Лучок репчатый — 1 штука
  • Томат — 1 штука
  • Чесночок — 1 зубчик
  • Чили — 1 штука
  • Маслице растительное — 2 столовые ложечки
  • Бекончик — 30 грамм
  • Колбаски — 150 грамм
  • Соль, перец  по вкусу

Приготовление:

Отвариваем фасоль до готовности. Делаем зажарку из лучка и морковки. Добавляем к ней перчик чили, томат, порезанный кубиком и чесночок измельченный. Тушим овощи 10 минуток. Свежую капустку шинкуем, добавляем к другим ингредиентам, тушим 5 минуток. Добавляем квашеную капустку, тушим еще 15 минуток. Добавляем фасоль, бекон, нарезанные колбаски. Перемешиваем, ждем пару минут на огне, готово.

Тушеная квашеная капуста «Колбасная»

Рецептик из разряда «подойдет все, что есть в холодильнике» или «мужские рецепты». Сильная половина человечества оценит данное блюдо, как прекрасную закуску к пенному напитку.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная – 500 грамм
  • Колбаска вареная – 300 грамм
  • Морковка – 2 штуки
  • Паста из томатов – 2 столовые ложечки
  • Лучок – 2 штуки
  • Маслице растительное – для жарки
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Лук нарезаем, морковь шинкуем. Обжариваем лучок, а затем добавляем в нему морковку. В зажарку добавляем томатную пасту и перемешиваем ингредиенты. Очередь присоединить к другим овощам квашеную капусту. Перемешиваем, тушим под крышкой до готовности 20 минуток, периодически перемешиваем ингредиенты. Нарезаем колбаску, за 10 минут до готовности добавляем ее в сковородку. Все ингредиенты перемешиваем. Прошло 10 минут – блюдо готово.

Тушеная квашеная капуста «Оригинальный гарнир»

Квашеная тушеная капустка и макароны, кажется, объединяет эти два ингредиента только то, что оба являются классическими гарнирами. А что будет, если объединить два гарнира? Получится новое, необычное блюдо, которое надо попробовать!

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная — 50 грамм
  • Лучок репчатый — 2 штуки
  • Вермишель — 25 грамм
  • Маслице растительное — 1 столовая ложка
  • Соевый соус — 1 столовая ложка
  • Перчик – по вкусу

Приготовление:

Обжариваем лучок, добавляем капустку и немного рассола или воды, перемешиваем, тушим 30 минуток. Добавляем соевый соус, перчик, тушим еще 10 минуток. Отвариваем вермишельку, добавляем к капустке, перемешиваем и держим на огне еще минутку.

Тушеная квашеная капуста «Черносливовая»

Необычное и вкуснейшее сочетание ингредиентов – тушеная капуста квашеная с черносливом. Сомневаетесь? Тогда самое время приготовить это оригинальное блюдо.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная – 1 килограмм
  • Чернослив – 400 грамм
  • Маслице – для жарки
  • Сахарок – 1 столовая ложечка
  • Зелень – по вкусу

Приготовление:

Чернослив замачиваем в кипятке на пять минуток. На разогретую сковородку выкладываем чернослив, квашеную капустку и добавляем сахара. Скоро из капусты выделится сок, тогда огонь убавляем, накрываем крышечкой, тушим около часа. Капусту перчим, досаливаем по вкусу, посыпаем свежей зеленью.

Тушеная квашеная капуста «Осенняя»

У каждой хозяюшки осенью появляются все ингредиенты для приготовления данного блюда.  Рецептик с успехом заменит овощной рататуй и рагу. 

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная — 400 грамм
  • Фасоль — 100 грамм
  • Картошечка — 4 штуки
  • Грибочки — 300 грамм
  • Лучок репчатый — 1 штука
  • Маслице растительное — 3 столовые ложечки
  • Зелень – по вкусу
  • Перчик, соль – по вкусу
  • Сахарок — 1 чайная ложечка

Приготовление:

Отвариваем фасоль. Готовим картофель в «мундире», крупно режем его, обжариваем. Делаем зажарку из лучка и грибочков. Тушим капустку квашеную сначала 15 минуток, потом добавляем к ней остальные ингредиенты фасоль, зажарку из лука и грибочков, жареную картошечку, зелень, специи и готовим блюдо еще пять минуток.

Для данного блюда подойдут как свежие или замороженные грибочки, так и  маринованные. Наиболее удачные сочетания получаются с солеными груздями и свежими шампиньонами.

Тушеная квашеная капуста с куриным филе

Простейший рецепт вкусного и полезного блюда. Молодым мамам на заметку – таким блюдом вполне можно накормить привередливых малышей, которые не любят тушеную капусту. Приготовленная по этому рецепту, она разлетается среди ребятишек за считанные минуты.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная – 700 грамм
  • Куриное филе – 500 грамм
  • Лучок – 200 грамм
  • Паста из томатов – 4 столовые ложечки
  • Чесночок – 2 зубчика
  • Маслице растительное – для жарки
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежем лучок и филе, слегка обжарим ингредиенты на одной сковороде. Добавим томатную пасту и кипяток, чтобы вода покрывала ингредиенты. Добавляем капусту. Накрываем крышкой и тушим 40 минуток. За 5 минуток до готовности добавим выдавленный чесночок.

Тушеная квашеная капуста «Пряные овощи»

Капуста любит приправы, он как губка впитывает все вкусы и ароматы. Поэтому не жалейте специй, когда будете готовить это блюдо.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная — 500 грамм
  • Репка — 1 штука
  • Бадьян — 2 штуки
  • Лучок — 1 штука
  • Гвоздика — 2 штуки
  • Маслице растительное — 2 столовые ложечки
  • Перец черный — 4 штуки
  • Соевый соус — 2 столовые ложечки
  • Перец душистый — 2 штуки
  • Сахарок — 1 чайная ложечка
  • Специи по вкусу — 1 чайная ложечка
  • Зира — 1/2 чайной ложечки

Приготовление:

Репку нарезаем небольшими брусочками, добавляем к ней лучка и сахарка, обжариваем пару минуток. Добавляем к репке и лучку квашеную капустку, все специи, соевый соус, по вкусу рассол, перемешиваем, тушим все ингредиенты 15 минуток. Выключаем огонь. Даем настояться 5 минут.

Вместо репы в этом рецепте можно использовать патиссоны, баклажаны, картофель – любые овощи которые лежат без дела на Вашей кухне. Чтобы репа получилась гарантированно мягкой, до тушения ее можно слегка отварить.

Тушеная квашеная капуста «Сытная»

Это блюдо с мужским характером, очень похожее на «бигус» — национальное литовское блюдо. Отличная закуска для шумного застолья и большой компании.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная – 400 грамм
  • Свининка – 350 грамм
  • Лучок – 1 штука
  • Паста из томатов – 70 грамм
  • Морковка – 1 штука
  • Вода – 2 стакана
  • Маслице растительное – 120 миллилитров
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Свининку и лучок нарезаем. Морковку шинкуем. Обжариваем свининку с лучком и морковкой. Выкладываем сверху ингредиентов квашеную капустку и пасту из томатов. Заливаем все ингредиенты водой, чтобы она слегка их покрывала. Накрываем крышечкой, тушим час – полтора.

Классическая квашеная капуста

Очень вкусный салат из квашеной капусты можно приготовить: хрустящая квашеная капуста, да с лучком, да политая растительным маслом, да с котлетками и картошечкой. Очень вкусно так покушать зимними вечерами, когда за окном идёт снег, а дома тепло и уютно. Предлагаем классический рецепт квашеной капусты, который готовили ещё наши бабушки и дедушки, а они-то знали, как просто и вкусно приготовить кушать.

Справа на фото классическая квашеная капуста. Старый и проверенный годами и целыми поколениями рецепт приготовления ниже.

Ингредиенты на трёхлитровую банку (примерно, конечно же):

  • 3 морковки средних размеров,
  • 2 средних велка белокочанной капусты,
  • соль по вкусу.

Классический рецепт квашеной капусты

Для приготовления на зиму классической квашеной капусты необходимо купить зимний твёрдый сорт белокочанной капусты. Как обычно перед приготовлением любого блюда следует помыть капусту под проточной водой, убрать верхние листья, также нужно удалить пожелтевшие, сгнившие и повреждённые листья, их нельзя использовать при приготовлении пищи. Далее шинкуем капусту. Шинковать можно с помощью специальной шинковки или кухонного комбайна, а можно и просто ножом. Морковку моем, чистим и натираем на крупной тёрке.

Теперь складываем капусту с морковкой в таз, солим обычной каменной солью (не йодированной!) по вкусу и хорошо перемешиваем. После этого уже можно складывать капусту в банки. Капусту нужно укладывать очень плотно, можно сказать даже, утрамбовывать. Банки для квашения капусты следует хорошо промыть, можно помыть их с содой. 

Банки ставим на 3 дня, капуста должна кваситься при комнатной температуре. Периодически (по несколько раз в день) капусту следует прокалывать ножом до самого дна, чтобы выпускать горечь и капуста квасилась.

По истечении трёх дней закрываем банки чистыми капроновыми крышками и ставим в холодное место (холодильник, погреб). Это именно тот рецепт квашеной капусты, который использовали наши дедушки и бабушки. Очень вкусно! 

 

Классическая квашенная капуста — как сделать квашеную капусту в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Vendanny — Ноя 20th, 2016 Категории: Квашеная капуста

«Хороша капустка, русская закуска: и подать не стыдно, и съедят – не жалко!» — гласит народная мудрость. Но чтобы и впрямь не стыдно было подать к столу это традиционное угощение, квасить будем по проверенному классическому рецепту, именно так, как это спокон веку делали наши бабушки.

Пошагово сделанные фото проиллюстрируют мой традиционный рецепт, который поможет вам сделать заготовку на зиму быстро и правильно, чтобы ваша квашеная капуста была вкусной и хрустящей.

В деревнях капусту всегда рубили после первых морозов, дав кочанам возможность прямо на грядке хорошенько подмерзнуть, а потом на корню оттаять. Это нам наука объяснила, что, оказывается, «под воздействием отрицательных температур молекулы крахмала расщепляются до легких моносахаридов, способных поддерживать процесс молочнокислого брожения», а прабабушки наших прабабушек до этого собственным опытом дошли, как говорится – «эмпирически»: засладила капустка, стало быть, квасить пора!

В современных овощехранилищах капусту от осени до весны держат при довольно низкой, но плюсовой температуре. Расщепления крахмала при этом не происходит, свободных сахаров оказывается недостаточно, а потому при заквашивании таких «кочанов длительного хранения» вместо молочной кислоты начнет образовываться уксусная, и «на выходе» мы получим нечто не в меру кислое, темное, мягкое и осклизлое, да еще и с неприятным запахом. Вот почему сведущие люди настоятельно рекомендуют брать капусту на заквас не в теплом магазине, а на базаре, да прямо с грузовика, да в морозный день.

В деревнях капусту традиционно квасили в здоровенных кадушках, потому что только большой объем гарантирует равномерность процесса брожения. И готовили такую немалую посудинку сильно загодя: несколько дней размачивали, чтобы древесина разбухла и затянула все щели, потом подбивали-подправляли обручи, а напоследок окатывали крутым кипятком или запаривали с хреном, смородиновыми или дубовыми листьями и, прикрыв чистым полотном, подсушивали на вольном воздухе.

Увы, с кадушками в наше время напряженно, придется обойтись 2-3 ведерной кастрюлей, непременно эмалированной, без сколов и царапин, чисто вымытой, ошпаренной и высушенной. Точно так же обрабатываем мерное ведро емкостью 10 литров, тазик для смешивания (эмалированные или из пищевого пластика), круг для гнета и собственно гнет. Можно просто взять банку с водой, но коли уж мы сегодня традиционалисты, гнетом назначим тяжелый камень-голыш.

Если у вас есть замечательная, дорогущая и невероятно эффективная электрическая или механическая шинковка – немедленно спрячьте ее куда подальше! Мы квасим по традиционному бабушкиному рецепту, сохраняя сочность, упругость, хруст, так что обойдемся безо всяких новомодных гаджетов – только ручками, ручками!

Итак, все необходимые ингредиенты подготовлены: чищеная капуста, тертая морковь, крупная соль, лавровый лист, надежная доска, острые ножи, ручная шинковка, посуда. Ничего не забыли? Ах, да, неплохо бы для почина стаканчик пива, чтоб «за нас и за вас, за хороший заквас, чтоб не кисло – не солоно, а хрустко и молодо!».

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях

Нашинкованную капусту рыхло, не слишком прессуя, ссыпаем в мерное ведро, пока оно не наполнится с небольшой горкой.

Эту порцию переваливаем в тазик, добавляем чашку тертой моркови, треть 200-граммового стакана крупной соли или три мерных столовых ложки с небольшой горкой, или просто 80 грамм.

И начинаем месить до появления сока.

Присоленную капусту выкладываем в кастрюлю послойно, сдабривая подходящей пряностью. Чаще всего это лавровый лист, укроп, тмин, но на любителя возможны и более экзотические добавки: анис, кориандр, ранетки, мелкие яблоки, какая-нибудь брусника или клюква, свекла вместо моркови, в общем – полная свобода творчества в рамках собственных вкусов и предпочтений.

Когда уровень капусты в кастрюле станет примерно на три пальца ниже края, выравниваем поверхность, кладем блюдо-подгнеток, на него гнет, прикрываем эту пирамиду чистой тканью и оставляем созревать в тихом, не особо жарком, но и не холодном месте.

Молочнокислое брожение настолько деликатный процесс, что очень трепетно реагирует не только на малейшие нарушения температурного режима, но даже на сквозняки!

Примерно через сутки рассол, радостно булькая и пуская пузыри, предпримет первую попытку сбежать из кастрюли. Это означает, что пришла пора капусту протыкать, иначе кислородное брожение сменится бескислородным гниением, и все труды пойдут насмарку.

С протыканием тоже не все так просто. Прежде всего, сама протыкалка (прочная палка или ложка с длинной ручкой) должна быть абсолютно чистой и сухой. Наша задача — выпустить наружу скопившиеся газы, позволить вытесненному этими газами рассолу вернуться на место и продолжить там, в глубине, молочнокисло бродить, вовлекая в это действо саму капусту. Поэтому мы должны не просто проткнуть толщу капусты, но и достаточно энергично расшевелить скважину, чтобы как можно больше углекислоты вышло, а кислорода вошло.

Эту операцию придется проделывать несколько раз на дню, не дожидаясь, пока рассол сбежит и наделает лужу, и вот где-то на 3-4 сутки (зависит от температуры в помещении) мы органолептически (по цвету, запаху и вкусу) определим, что процесс брожения практически завершен! Бабуля сказала бы проще, без зауми: «созрела, родимая, вынать пора!».

Готовую квашеную капусту, не слишком трамбуя, раскладываем по стеклянным банкам, доливаем доверху рассолом, укупориваем полиэтиленовыми крышками и выносим на холод, но не на мороз.

В принципе, особого ущерба для питательности и даже для вкуса от заморозки не будет, но вот та самая необыкновенная упругая и хрусткая консистенция, ради которой и вспомнили рецепт позапрошлого века, исчезнет безвозвратно. Но мы такой ошибки, конечно, не допустим, и наша квашеная капуста будет хороша не только в щах-борщах, но и в салатах-винегретах.

А не пора ли уже и пробу снять? Зачерпываем горсть-другую квашеной капусты, тонко режем луковку, бросаем щепотку сахара или ложечку меда, взбадриваем мороженой клюковкой, щедро поливаем постным маслом, — деревенским, которое семечками пахнет, — перемешиваем… И непременно малую стопочку заветной настойки – анисовой, можжевеловой или тархунной, что на семи травах…

Эх, хороша капустка сквасилась!

Tweet

Классическая закуска под водку – квашеная капуста.

Бабушкин рецепт

Домашняя квашеная капуста – замечательная закуска не только под водочку, но и под пиво и другие алкогольные напитки. Удивлены? Читайте дальше, как правильно квасить… капусту!В качестве пивной закуски в Чехии выступает тушеная квашеная капуста со свининой или птицей, в Германии квашеную тушеную капусту подают с местными колбасками и сосисками. Да и куда же без бигоса – традиционного блюда Польши, Литвы и Беларуси. 

В старинном рецепте квашеной капусты на дно бочонка клали целые капустные листы, после чего перемешанную с натертой морковью и солью нашинкованную капусту плотно укладывали в бочку и накрывали целыми листьями сверху. Далее бочонок прикрывали тканью и придавливали массу деревянным кружком по диаметру бочонка, сверху ставили гнет. Брожение продолжалось около недели при комнатной температуре, в течение этого времени несколько раз массу протыкали ножом до самого дна, а по окончанию брожения бочонок выносили в холодное место, не снимая гнет.

Классический рецепт квашеной капусты в собственном соку

Готовить хрустящую и сочную капусту можно по разным рецептам: с рассолом и без, с сахаром или медом, уксусом и различными добавками. Из поколения в поколение передаются рецепты, и наиболее приближенным к «бочковому» является вариант без сахара, рассола и уксуса.

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 1-2 шт (около 0,5 кг)
  • Соль – около 70 грамм

Приготовление:

1. Кочан капусты разрезать на удобное количество частей и нашинковать при помощи ножа или специальных приспособлений (терки, шинковки, комбайна и т.д.). Морковку почистить и натереть на крупной-средней терке (можно использовать терку для морковки по-корейски).

2. Перемешать в большой миске капусту, морковь и соль. Полученную массу начать плотно укладывать в стеклянную банку или кастрюлю, периодически слегка утрамбовывая массу скалкой или прижимая руками (в процессе должно выделиться достаточное количество сока).

3. Если квасите в кастрюле, то сверху следует прикрыть ее тарелкой и поставить гнет (камень, банку с водой), если в банке, то можно просто прикрыть ее марлей или чистой тканью, однако следует следить, чтобы верхний слой не выглядывал из сока.

4. На протяжении 3-7 дней капусту следует протыкать скалкой, спицей или ножом до самого дна, иначе может возникнуть неприятная горчинка из-за скапливающихся газов. Когда капуста будет готова, ее следует переложить в чистую банку, залить рассолом и хранить в холодильнике под крышкой.

Этот классический рецепт квашеной капусты без сахара в собственном соку можно дополнить самыми различными ингредиентами: клюквой, зернами граната, брусникой, свеклой, яблоками, сливами. Из специй чаще всего используются: лавровый лист, различные виды перца, имбирь, гвоздика, тмин, кориандр, анис и др.

Квасить можно за столом, квасить можно под столом, а можно совместить приятное со вкусным – поквасить капустку и выпить водочки! Но не забывайте – чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Ваш АлкоХакер

( Пока оценок нет )

Квашеная капуста классическая — 1840 Farm

Мне нравится острый вкус квашеной капусты в сочетании со многими блюдами, а также в чистом виде. В течение многих лет мы покупаем местный краут. Каждый раз, когда мы подавали его к нашему семейному столу, я задавался вопросом, сможем ли мы приготовить домашнюю версию.

Процесс брожения казался немного сложным. Все рецепты сделали эту технику настолько простой, что я сомневался, что она будет такой простой. Несколько недель назад я наконец решил сделать решительный шаг и попробовать это на себе.

Когда я искал надежный рецепт и совет для достижения успеха, я обнаружил блог Kraut Source и инновационную систему крышек . Они были достаточно любезны, чтобы шаг за шагом провести меня через процесс приготовления нашей первой партии краута. Они поделились своим рецептом классической квашеной капусты, который я адаптировал, включив только три ингредиента: зеленую капусту, морскую соль и фильтрованную воду.

После недели, проведенной на кухонном столе, простая нашинкованная капуста, которую мы с дочерью так плотно упаковали в банку Мейсона, превратилась в восхитительную, острую квашеную капусту. Я был в равной степени поражен тем, насколько просто его было приготовить и насколько он был восхитительно ароматным. Это было так вкусно, что мы сделали вторую партию, удвоив рецепт, чтобы у нас никогда не закончилась эта восхитительная домашняя классическая квашеная капуста.

С приближением сезона садоводства мы будем высаживать несколько сортов семейной капусты, чтобы мы могли приготовить собственный капусту из свежей капусты из нашего органического сада. Мы надеемся, что вы присоединитесь к нам и попробуете свои силы в сбраживании квашеной капусты по классическому рецепту, адаптированному из источника краута, приведенного ниже.


Посетите блог Kraut Source, страницу Facebook и канал Instagram, чтобы узнать больше об искусстве создания культивированных и ферментированных продуктов на вашей кухне. Они наполняют мою ленту новостей непрерывным потоком вкусных рецептов и полезных советов. Я знаю, что вам понравится следить за ними так же, как и мне!


Квашеная капуста классическая

Дженнифер с фермы 1840 года

Лактоферментация использует преимущества полезных бактерий (включая лактобациллы), которые естественным образом присутствуют на поверхности фруктов и овощей, включая капусту, указанную в этом рецепте. При комнатной температуре и погружении в рассол эти полезные бактерии превращают натуральный сахар, содержащийся в капусте, в молочную кислоту. Молочная кислота естественным образом сохранит краут и подавит рост вредных бактерий. Подобно консервированию, ферментация требует чистых инструментов и поверхностей для защиты от потенциально опасных бактерий. Достаточно просто вымыть все инструменты и оборудование, а также руки горячей водой с мылом перед началом рецепта. Это гарантирует, что вы начали процесс с чистой окружающей среды, необходимой для успешного и безопасного брожения.

Автор: Дженнифер с фермы 1840 г.
  • 1 ½ фунта зеленой капусты
  • 1 столовая ложка морской соли
Рассол (по мере необходимости)
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1 стакан холодной фильтрованной воды
  • Кочан промыть в холодной воде. Разделите капусту на четвертинки, удаляя сердцевину, перед тем как мелко нарезать каждую четвертинку. Поместите нашинкованную капусту в большую миску. Добавьте морскую соль, перемешивая, чтобы равномерно распределить. Дайте капусте и соли постоять 10 минут.

  • Энергично втирайте морскую соль в капусту в течение 5–10 минут. Обработка морской солью измельченной капустой поможет вытянуть жидкость из капусты и начать процесс разрушения волокнистой природы капусты.

  • Если у вас есть время, дайте массированной капусте постоять в миске, так как соль вытянет жидкость. Если у вас нет времени ждать, просто упакуйте капусту в литровую банку с широким горлом. Используйте лопатку или деревянную ложку, чтобы по-настоящему надавить и уложить капусту.Верх капусты должен доходить до плечика банки. Если жидкости недостаточно, чтобы покрыть капусту на один дюйм, добавьте достаточно рассола.

  • Закрепите блок Kraut Source или крышку на банке. Не затягивайте крышку слишком сильно. По мере брожения капусты выделяется углекислый газ. Если углекислый газ не может безопасно выйти из банки, это может привести к поломке банки или срыву крышки с банки.

  • Инновационный блок Kraut Source содержит пружину и пресс, чтобы удерживать капусту под поверхностью жидкости, позволяя выходить углекислому газу.Если вы используете стандартную крышку, можно использовать кусок сердцевины капусты или небольшой груз, чтобы нарезанная капуста оставалась ниже уровня жидкости.

  • Крышку можно снимать каждые несколько дней и заменять для надлежащего удаления избытка углекислого газа. Во время брожения капусту необходимо полностью погрузить в жидкость, чтобы не допустить порчи. При необходимости можно добавить дополнительный рассол, чтобы полностью покрыть затопленную капусту.

  • Дайте краутам бродить при комнатной температуре в течение 5-7 дней или нескольких недель для развития желаемого вкуса.Через 5 дней начинайте пробовать капусту каждые несколько дней, чтобы определить, нравится ли вам вкус. Когда вкус станет приятным, переложите капусту в холодильник. На этом этапе можно удалить любой груз или сердцевину капусты, которые используются для удержания краута в погруженном состоянии.

Возможно, вам понравятся эти сообщения:

CLASSIC SAUERKRAUT

(на 1 галлон)

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 больших кочана капусты

4 столовые ложки морской соли

дополнительные специи для краута: тмин, ягода можжевельника, семена горчицы ~ 4 столовые ложки кориандра всего) или Консервированная смесь специй Kraut

Снимите два внешних слоя капустных листьев и сохраните.Вырезать и мелко нарезать сердцевину. Капустные листья нашинковать или нашинковать. Смешайте капусту с морской солью в большой миске. Сдавите капусту с солью руками, тщательно вымешивая, пока из нее не потечет сок. Дайте ему постоять в течение часа, чтобы вытечь больше жидкости. Плотно упакуйте краут в чистый сосуд емкостью 1 галлон, используя кулак или деревянную трамбовку . Положите два зарезервированных целых листа капусты поверх капусты и надавите, чтобы они погрузились в жидкость. Весь краут и целые листья капусты должны быть ниже жидкости. Если жидкости недостаточно, добавьте столько воды, сколько нужно, чтобы залить капусту.

Используйте керамический груз (или другой творческий груз), если необходимо, чтобы овощи оставались погруженными. Оставьте около дюйма свободного пространства от верха сосуда. Когда краут ферментирует, он естественным образом выделяет углекислый газ, который заставляет все расширяться.

Неплотно накройте банку крышкой. Или, если вы используете крышку с воздушным затвором из нашего набора для ферментации овощей , добавьте воды в камеру с воздушным затвором и закройте банку крышкой.(Если используется труба для рассола — воздушный шлюз для ячменя, вода не требуется). Дайте бродить в темном месте (вдали от прямых солнечных лучей) при комнатной температуре не менее 5 дней. Краут может бродить до 30 дней для получения более сложного и кислого вкуса. Попробуйте капусту каждые пару дней для достижения желаемого вкуса. Перенести в холодильник на 6-12 месяцев.

ПРИМЕЧАНИЯ

Листья капусты поверх капусты обеспечивают дополнительный слой защиты от поверхностной плесени. Не беспокойтесь о плесени! Просто выбросьте внешние листья, если появится плесень.

ВАРИАНТЫ КРАУТА

Капуста — Свекла — Хрен — Можжевельник

Капуста — Куркума — Черный перец — Кориандр — Тмин — Лук-порей

Капуста — Морские водоросли — Имбирь — Кунжут

Капуста — Семена горчицы — Кале

— Имбирь

Фенхель — Kraut

Измельченные корни: репа — редис — свекла — морковь

Изображение: Jules

CLASSIC SAUERKRAUT — Съедобный Monterey Bay

Предоставлено Jordan Champagne, Happy Girl Kitchen Co.

На 1 галлон

Квашеную капусту приготовить просто. Нам просто нужно создать подходящие условия, а все остальное сделают микроорганизмы. Вы будете вознаграждены хрустящим, острым золотым краутом, который оживит вашу весну.

5 фунтов капусты
3 столовые ложки морской соли
1 столовая ложка ягод можжевельника (по желанию)
Дополнительно: морковь, брюссельская капуста, репа, свекла, корень лопуха, яблоки, изюм
Рекомендуемые специи: тмин, семена сельдерея, чеснок

Нарежьте капусту в большую миску, крупно или мелко, как вам нравится.

Время от времени посыпайте морской солью. Смешайте капусту с солью (и ягоды можжевельника, если хотите), чтобы равномерно распределить соль. Соль вытягивает воду из капусты и создает рассол, в котором капуста (и другие овощи) может бродить без гниения и размягчения. Примечание относительно соли: используйте только не йодированную соль, например морскую соль и нехлорированную воду, поскольку эти химические вещества подавляют рост микроорганизмов.

Упаковать в сосуд. Плотно прижмите и упакуйте капусту руками или кухонным инструментом, выпуская столько воздуха, сколько вам удобно, и побуждая капусту выделять сок.Примечание о сосуде для брожения: многие люди используют глиняные кувшины для приготовления краута, так как широкое горлышко обеспечивает легкий доступ для утрамбовки и очистки. Другие предлагаемые емкости — это стеклянные банки с широким горлышком, горшки из нержавеющей стали или пищевые пластиковые ведра (которые намного легче черепков).

Накройте краут пластиной или другой крышкой, плотно закрывающей поверхность. Поместите какой-либо груз на крышку, чтобы выпустить воздух и удерживать краут погруженным в рассол. Стеклянная банка, наполненная водой, или полиэтиленовый пакет, наполненный рассолом, — все это хорошо.Закрепите контейнер воздухопроницаемой тканью, чтобы не допустить попадания мусора.

Надавите на капусту в течение следующих нескольких часов, чтобы вытеснить воду. Рассол может подняться выше уровня нарезанной капусты в течение 24 часов. Добавьте раствор соленой воды (1 столовая ложка морской соли полностью растворена в 1 стакане воды) по мере необходимости, чтобы покрыть капусту, если через день она остается высокой и сухой.

Пусть происходит брожение. Поставить сосуд в прохладное место. Проверяйте свой краут каждый день или два, чтобы удалить с поверхности всю пену, что является всего лишь аэробным явлением, когда развивающийся краут вступает в контакт с воздухом — не беспокойтесь об этом.Краут под поверхностью не подвержен влиянию и исправен. Смойте покрытие и вес, чтобы предотвратить появление плесени на поверхности.

Начните дегустировать капусту. Он будет полностью ферментирован через 2–4 недели при температуре от 70 ° до 75 ° F или от 5 до 6 недель при температуре 60 ° F. Пузырьки воздуха, которые вы видите поднимающиеся на поверхность в результате наших занятых приятелей-микробов, станут медленнее и в конечном итоге прекратите после того, как краут полностью ферментирует.

Съешьте краут. Вы можете начать есть молодой краут в любое время, чтобы насладиться развивающимся ароматом, поскольку он созревает в течение нескольких недель.Не забудьте положить сверху чистую гирю, добавив рассол, чтобы она была покрыта.

Сохраните и начните еще, пока он не исчез. Плотно упакуйте капусту в банки и храните накрытыми в холодильнике несколько недель (или дольше). Со временем он смягчается, и вкус становится менее ярким. Промойте кувшин, снова засыпьте его свежей соленой капустой и добавьте немного старой капусты, чтобы начать новую партию с активными культурами!

Об авторе

Классическая квашеная капуста — ChouAmi ™

Состав:

  • 1-1 / 2 фунта (680 г) зеленой капусты (нарезанный вес), мелко нашинкованной
  • 1 столовая ложка (15 мл) кельтской морской соли
  • 2 чайные ложки (10 мл) цельного тмина

Оборудование:

Направление:

    1. Положите нашинкованную капусту в большую миску из нержавеющей стали или стекла. Добавьте в капусту морскую соль и массируйте руками 3-4 минуты. Не робей. Хорошо отжимайте капусту.

    2. Дайте массированной капусте постоять в миске примерно на 30 минут, чтобы соль могла вытягивать жидкость из капусты.

    3. После отдыха всыпать тмин и хорошо перемешать.

    4. Перенесите смесь в стеклянную банку Le Parfait, по трети за раз, вместе с любой выделившейся жидкостью.Используя машинку для квашеной капусты, деревянную ложку или конец скалки, аккуратно, но плотно укладывайте капусту в банку после каждого добавления.

    5. Нажимайте до тех пор, пока верх кочана не окажется примерно на 1-1 / 2 дюйма (3,75 см) ниже края широкого отверстия. Если у вас есть время, дайте смеси постоять 24 часа, чтобы накопилось больше жидкости (см. Примечание ниже). Это поможет предотвратить переполнение в дальнейшем.

    6. Установите ChouAmi на банку в соответствии с инструкциями. Дайте бродить в течение 7–10 дней на кухонном столе, вдали от прямых солнечных лучей. Каждые несколько дней проверяйте, есть ли во рву вода, и доливайте по мере необходимости.

    7. Когда будете готовы, снимите ChouAmi и протрите край банки чистой тканью. Убедитесь, что колпачок Le Parfait и завинчивающаяся крышка чистые и не содержат рассола, соли или кислоты, и поместите их на банку. Хранить в холодильнике.

    Примечание: в зависимости от качества капусты вы можете получить или не получить много жидкости. При необходимости добавьте еще рассола *, чтобы покрыть капусту на 2,5 см.

    * Соотношение рассола = 1 чайная ложка (5 мл) морской соли, растворенная в 1 стакане (240 мл) горячей фильтрованной воды.Дайте остыть перед использованием.

    Классическая квашеная капуста по-фермерски — PAMA

    — доступны в размерах малый (270 г) и большой (500 г) —
    выберите размер из раскрывающегося меню

    PAMA’s Классическая квашеная капуста в фермерском стиле по-фермерски — вот как все началось. Это возвращает нас в детство, когда у нас в подвале стояла деревянная бочка с квашеной капустой.

    Состав: * капуста, * морковь, соль луизенхаллера, * тмин, * ягоды можжевельника, * лавровый лист и ничего, кроме любви и времени! * = ОРГАНИЧЕСКИЕ ингредиенты

    Необходимо хранить в холодильнике.В случае появления белой пленки (которые являются безвредными дрожжами) из-за воздуха, просто удалите ее. Жидкость может вылиться из-за продолжающегося брожения. После открытия употребить в течение 10-14 дней.

    Наши фрицы естественным образом ферментируются в рассоле, созданном из сока овощей и натуральной соли. ЗАПРЕЩАЕТСЯ добавлять уксус, воду или нагревание.

    ОРГАНИЧЕСКИЙ И МЕСТНЫЙ: Мы используем только высококачественные, органические и биодинамические ингредиенты. Мы сертифицированы биодинамической ассоциацией.Мы традиционно ферментируем в бочках не менее 5 недель. Базируется на органической ферме Sheepdrove в Западном Беркшире, Великобритания.

    RAW + LIVE: В наш непастеризованный Kraut не добавляется уксус, вода или тепло. Он поддерживает микробиом кишечника полезными бактериями, которые помогают нашему кишечнику поддерживать здоровую популяцию хороших бактерий (кишечная флора). Это помогает нам извлекать больше питательных веществ из пищи, которую мы едим. Ферменты с высоким содержанием витамина С укрепляют иммунную систему.

    НИЗКАЯ КАЛОРИЯ: Наша квашеная капуста и кимчи не содержат сахара и содержат мало калорий.

    СОЛЬ: Луизенхолл — последний действующий глубокий соляной поддон в Европе. Соль добывается в виде концентрированного рассола с глубины 450 метров. Соль поступает из океана, который когда-то существовал и высох 250 миллионов лет назад. Поскольку в то время людей не существовало, у них также не было возможности загрязнять это море. Наша соль такая чистая, оригинальная и ценная. Он не содержит никаких примесей и химических добавок.

    КОНСЕРВИРОВАННОЕ БРОЖЕНИЕМ: Самый старый способ сохранить сезонные продукты — это естественное брожение. Срок годности нашей продукции 3-6 месяцев — это идеальный вариант для оптовых закупок.

    УСТОЙЧИВОСТЬ: Мы сажаем 2 дерева на каждый онлайн-заказ. Мы также говорим НЕТ ПЛАСТИКУ, и вы можете вернуть нам нашу упаковку. Мы отправляем заказы один раз в неделю курьером премиум-класса dpd с нулевым выбросом углерода. Мы гордимся тем, что поддерживаем Слоу Фуд в Великобритании.

    Классическая квашеная капуста — Kehoe’s Kitchen

    Изготовленная из традиционных ингредиентов квашеной капусты, таких как капуста, тмин и соль (вот и все), и с использованием традиционных методов ферментации, наша свежая, сырая, пробиотическая классическая квашеная капуста является основой холодильников по всей Австралии.

    Наша классическая квашеная капуста, изобилующая живыми пробиотиками, является, как следует из названия, квашеной капустой с очень традиционным вкусом. Не позволяйте одному неприятному опыту поесть теплый пастеризованный кашицеобразный краут поверх немецкой колбасы на местном фестивале или на рынках, остановите вас от того, чтобы попробовать это разнообразное лакомство. Даже одна из наших бабушек, переехавших в Австралию из Германии в 1960 году, считает, что это лучший краут, который она когда-либо пробовала.

    Хрустящий, ароматный, идеальный аккомпанемент к салатам, барбекю, бутербродам и почти ко всему, что вы едите.Загляните в наши социальные сети для вдохновения!

    Предложения по обслуживанию :

    • Подавать в качестве приправы к еде или готовить самостоятельно.
    • Добавляйте в любой салат, чтобы он получился хрустящим и острым.
    • Подавать на тостах, суши, обертках и гамбургерах с авокадо, белком на выбор и сыром кешью .
    • Добавляйте в суп при подаче
    • Приготовьте салат из краута
    • Приготовьте бутерброд с краутом и сыром
    • Подавайте на блюде с овощными палочками, закусками и соусами
    • Наслаждайтесь приготовленным мясом / блюдами, чтобы помочь с пищеварение
    • Добавляйте в радужные миски
    • Добавляйте на завтрак готовые блюда вместо кетчупа для танца

    Состав: Капуста, тмин и морская соль.

    Kehoe’s Kitchen на 100% принадлежит и управляется австралийцами. Наши продукты производятся в Австралии на нашем собственном предприятии Kehoe’s Kitchen. 99% ингредиентов в этой квашеной капусте выращиваются в Австралии и выращиваются на местных фермах в долине Локьер.

    Посетите нашу страницу, где можно купить, чтобы вы могли забрать немного у своего местного жителя или сделать покупки прямо у нас в Интернете.

    Classic Домашняя квашеная квашеная капуста — www.kvalifood.com

    Примечания

    Обычно используется 2% соли по отношению к весу капусты.Очистите капусту, удалив коричневые пятна и стебель. Затем взвесьте то, что осталось. Разделите этот вес на 50, чтобы получить 2%.

    На видео я взвешиваю свою капусту, и она весит 903 г (32 унции) Итак: 903/50 = 18,06 г соли. Около 0,6 унций.

    Обычно на килограмм (1 фунт) капусты приходится 1–1 ½ столовой ложки соли.

    Количество соли важно, так как именно оно помогает правильным культурам побеждать в брожении. Так что, если вы не добавите соль, вы рискуете загнить вместо подкисления. Не волнуйтесь, вы узнаете, произошло ли это, по запаху и внешнему виду.

    Для ферментации лучше всего использовать стеклянный или керамический контейнер. Это должен быть контейнер, выдерживающий действие кислоты. Кувшин с резиновой прокладкой и стеклянной крышкой удобен тем, что автоматически удаляется лишний газ. Банку для консервирования, покрытую полиэтиленовой пленкой, которая удерживается резинкой, вполне достаточно.

    Измельченная и прессованная капуста занимает примерно 1 литр / кварту на 1 кг / 2 фунта. Поэтому используйте стакан объемом 2 литра на кварту для большого кочана и стакан объемом 1 литр на кварту для маленького кочана.

    Важно, чтобы капуста была погружена в рассол. Это сводит к минимуму риск образования плесени и гниения.

    Ферментация — это естественный консервант, поэтому квашеная капуста не портится в том смысле, что от нее можно заболеть. Вкус со временем просто портится.