21Май

Как заквасить капусту в стеклянной банке: Рецепт: Капуста квашеная за 2 дня в стеклянной банке

Содержание

Квасим капусту в стеклянной банке в рассоле за три дня: самый простой способ для всех | Кулинарные записки обо всём

И снова у нас дела капустные. Время заготовок квашеной капусты настало и значит вся кухня заставленная бачками да кастрюлями с капустой.

Больше 50-ти способов квашения капусты существует в мире. Надо применить и опробовать хотя бы половину.

Очень понравилось квасить капусту в трехлитровой банке. Получается не хуже эмалированного ведра или кастрюли, только удобнее и меньше места занимает. А также чисто и аккуратно.

И капуста выходит беленькая, хрустящая и ароматная.

Ингредиенты:

2-2,5 кг капусты
2 моркови
2 л воды
3 с. л. соли
2 ст. л. сахара
1 ч. л. специй или приправ (смеси перцев горошком, пряные травы, семена укропа или кориандра)
  • Важный момент! Это не традиционная квашеная капуста по классическому рецепту.
  • Тут способ другой — капуста заливается рассолом, который и станет катализатором для квашения.
  • В обычном случае квасит зимнюю капусту ее сок, но этот в банке подойдет к любому виду и сорту капусты, даже сухой и не сочной.

Как готовить:

1. Снять с кочана капусты верхние листья, разрезать его пополам и затем нарубить или нашинковать как вам удобнее. Для этого квашения можно использовать специальный нож шинковку, чтобы сделать из капусты красивую и длинную стружку.

2. Почистить морковь и натереть на крупной терке. Смешать морковь с капустой.

3. В чистую и простерилизованную банку утрамбовать очень плотно капусту. Желательно использовать деревянный пестик-толкушку, чтобы вышло плотнее.

4. Вскипятить воду для рассола. Растворить в ней соль. Прокипятить 1 минуту и остудить.

5. Залить рассолом капусту. Лить его нужно по чуть-чуть, чтобы он прошел до самого дня. Рассол должен переливаться через горлышко банки.

6. Поставить банку в глубкую миску или маленький тазик и оставить в комнате на двое суток. Каждые 3-5 часов необходимо прокалывать капусту в банке, длинным ножом или лучинкой, чтобы выпустить воздух. Если этого не делать, то капуста будет горчить и быстро испортится.

7. На третьи сутки слить рассол в миску и добавить в него сахар, который быстро растворяется. Можно также всыпать приправы или семена пряные.

8. Залить заново капусту, уже рассолом с сахаром. Закрыть банку капроновой (пластмассовой) крышкой и убрать на сутки в холодильник.

Все! Капуста готова! Вкуснейшая, сочная, хрустящая, упругая и такая беленькая!
Очень вкусная с растительным маслом и репчатым луком, хороша для закусок, салатов и винегретов.
А также это отличная основа для ароматных щей или наваристого борща, для начинок в пироги и вареники.

Хороший рецепт, отличный способ. И вкусная капустка!

Рекомендую и вам!

Понравилась статья?

Подписывайтесь на канал «Кулинарные записки обо всём»

Яндекс.Мессенджер <<< Жмите сюда!

Вам не сложно, а мне приятно :)))
Спасибо, что дочитали до конца!

Бескислородное хранение квашеной капусты в стеклянных банках

Наши магазины           ₽

Бескислородное хранение квашеной капусты в стеклянных банках

Кислород содействует развитию плесени и гнилостных бактерий.

 

Стеклянная банка, металлическая крышка, закаточная машинка – вот и все, что необходимо для бескислородного хранения квашеной капусты.

 

Способ отличает простота, дешевизна, экологичность и, главное,  превосходный практический результат.

 

О вреде О2

 

Продукты портятся из-за окисления кислородом. Поэтому и получила такое  широкое распространение вакуумная упаковка и технология хранение съестных припасов в среде инертного газа.

 

Контакт с кислородом воздуха заставляет регулярно снимать пленку плесени, мыть и дезинфицировать подгнетные круги при хранении продуктов естественного брожения в деревянных бочках и эмалированных кастрюлях.

 

Присутствие воздуха под пластиковой крышкой является основной причиной быстрой порчи живой (непастеризованной) квашеной капусты и в стеклянных банках.

 

Из-за невозможности создать бескислородную среду, советский ГОСТ ввел жесткое ограничение на хранение квашеной капусты расфасованной в стеклянные банки – не более 5 суток при температуре до +10 ОС.

 

Сок вытесняет воздух

 

Для длительного хранения свежих овощей и других пищевых продуктов воздух из герметичной упаковки откачивают вакуумным насосом или замещают инертным газом.

 

С квашеной капустой все гораздо проще — воздух из стеклянной банки вытесняют капустным соком.

 

Как это сделать – читайте ниже.

 

Хранение квашеной капусты в банке без воздуха

 

Капусту по всем правилам заквасить в большой эмалированной кастрюле или бочке.

 

Перед расфасовкой готового продукта простерилизовать стеклянные банки и металлические крышки.

 

Уложить в банку слой капусты толщиной около 5 см и тщательно уплотнить металлической или деревянной толкушкой до появления сока.

 

Поместить в банку следующий слой капусты и так же старательно его утрамбовать.

 

Все последующие слои укладываются только на капусту покрытую соком.

 

В завершающий слой надо столько положить капусты, чтобы выступивший сок не только заполнил банку, но и слегка перелился через обрез ее горлышка.

 

Ложкой или вилкой добавить в банку капусты без сока. Образовавшуюся горку вдавить жестяной крышкой внутрь банки и без промедления герметично обжать крышку закаточной машинкой.

 

Таким простым приемом выдавливается из банки воздух и обеспечивается длительное и беспроблемное хранение.

 

После укупорки капусту отнести в подвал или другое прохладное место.

 

Термометры отАдоЯ – магазин-энциклопедия. В нем незаурядный выбор термометров, гигрометров, подарочных барометров и метеостанций.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Квашение капусты в трехлитровую банку

Как квасить капусту в банке – рецепт

Здравствуйте, друзья! Сегодня снова о полезной капусте и наша тема: Как квасить капусту в банке — рецепт

Поскольку сейчас капуста доступна в продаже, квасить капусту впрок на всю зиму в городской квартире не стоит, квасить капусту будем небольшими объёмами – в трёхлитровой стеклянной банке. Тогда мы избавляемся от двух проблем: где хранить квашеную капусту и от проблемы её перезакисания. Пусть на нашем столе всегда будет недавно приготовленная квашеная капуста.
Из прошлых публикаций мы узнали о пользе свежей капусты и о пользе квашеной капусты.

Что нужно для квашения капусты.

Итак, подготовимся к квашению капусты. Нам понадобится чистая трёхлитровая стеклянная банка, пластиковая крышка к ней, кочан капусты весом около 3 кг, 3 морковки общим весом около 300 г., ягоды, какие есть в доме, или яблоки, 1 литр воды, две столовые ложки поваренной соли (или пищевой морской соли), две столовые ложки сахара.

Приготовление квашеной капусты.

В какой день лучше квасить капусту.

Есть много советов о соотношении времени квашения с лунным календарём.
По моему опыту, квасить надо тогда, когда есть время и сила, потому что мы в капусту свою силу и хорошее настроение закладываем. Поэтому хорошо привлекать мужчину в этот процесс, сил у него побольше, капуста будет полезнее. Дружно и с хорошим юмором можно сразу два полезных дела сделать: и дружбу укрепить, и капусту вкусно засолить.
Капуста должна быть зимних, засолочных сортов.

И ещё: не рекомендуется квасить в полнолуние, капуста получится мягкой, не хрустящей.

Дорогие друзья! Напишите в комментариях, понравился ли вам рецепт, и поделитесь своими рецептами — шедеврами. Нажмите кнопки соц. сетей, чтобы поделиться этим рецептом с друзьями.

С уважением и любовью, Алина Таранец.

Сколько капусты, моркови и соли надо для квашения в одной 3л банке?

Вот ингредиенты ,которые нужны на одну трех литровую банку-это 3 кг капусты белокочанной,граммов 700 моркови,лавровый листик-4 штучки,перец горошек и соли три столовых ложки, но без горки,это номинально 50 граммов.Зачищаете капусту и морковь и шинкуете мелко.И складываете в банку,потихоньку утрамбовывая.

Я квашу капусту в трехлитровой банке уже много лет, больше 10 точно. Поэтому о пропорциях могу говорить, опираясь на свой достаточно большой опыт.

Моркови я обычно беру процентов на 30 меньше, чем капусты. Мне нравится, когда ее много. Тем, кто не любит много морковки, можно на трехлитровую банку ограничиться 3-4 штуками.

Что касается количества соли, то всегда вспоминаю совет человека, научившего меня квасить капусту: «солИ так же, как солишь обычный салат, но чуть-чуть сильнее». Обычно у меня уходит около 4-5 столовых ложек крупной поваренной соли. Кстати, не забываем, что ни в коем случае не следует использовать йодированную соль, капуста получится невкусная.

Я делаю так режу капусту и морковку.На трех литровую банку ложу три столовых ложек соли,укладываю слой капусты и рукой утромбовываю,потом опять солю,потом следущей слой и так до верха банки.После этого ставлю в теплое место на один день. Как начнется брожения и капуста будет давать сок.Вытекший рассол доливаете обратно в капусту и ставите в холодильник.Через тридня готово.

На одну трехлитровую банку уходит один средний кочан капусты, средняя морковка, 2 ст.л. соли. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, перемешать, добавить соль. Если вы собираетесь долго хранить, то жать не нужно и нашинковывыть надо покрупнее. Если планируете сразу съеть — ну там через недельку — две, то можно потоньше и помять. так процесс брожения пойдет быстрее. капусту утрамбовать в банку, но не по горло а по плечики, прикрыть марлей, поставить в глубокую тарелку и убрать с глаз долой. Брожение идет в течении трех дней, все это время надо протыкать капусту ножом или деревянной палочкой (хорошо подходит каминная спичка). на третий день пробуем на кислоту — если устраивает убираем в погреб или холодильник, нет — ставим еще на день. Срок заквашивания может колебаться, все зависит от температуры в комнате. есть несколько ньюансов — посуда должна быть чистой, банку обдаю кипятком. Когда пробую, обязательно мою руки. Если морковь несладкая — можно добавить немнго сахара. И еще стоит учитывать, что от сахара капуста становится мягкой. В такую капусту можно добавить клюкву (заквашивание будет быстрее) бруснику, тмин, кореандр, свеклу, семена укропа и т.д.

Как сделать гнет для квашения капусты в трехлитровой банке?

Нужно чтобы капуста была вся покрыта соком, а для этого ее поместить под гнет. Как и чем качественно придавить капусту в банке?

Почему капусту многие квасят в банке- именно из-за того, что не нужно ставить гнет. Благодаря зауженному горлу, в банке можно набить капусты так, что она будет полной, не будет «вылазить» наверх и будет покрыта полностью соком. Ведь гнет то именно для того, чтобы верхний слой был под соком. Здесь в качестве гнета выступает зауженность горлышка банки-плечики.

Для удобства сначала набиваете не очень плотно, чтобы можно было прокалывать деревянной палочкой для выхода газа, но делаете в нескольких банках. На вторые сутки просто из запасной банки докладываете по самое горлышко, чтобы выступил сок.

Ну а если все-таки хочется груз, то используете классику- небольшой камень, диаметром чуть меньше горлышка. Его вполне хватит.

Каждый год квашу капусту в 3х литровых банках и даже литровых, а в качестве гнета использую граненые стаканы или узкие баночки из под детского питания наполненные водой.

Гнет для квашенной капусты нужен, чем дольше по рецепту квасится капуста при комнатной температуре, тем нужнее гнет. Гнет не обязательно должен быть тяжелый, вы можете попробовать использовать рюмки или фужеры в качестве гнета. В капусте нужно каждый день делать глубокие проколы (я использую спицы для вязания), что бы выпускать скопившийся газ и снова ставить гнет, как только капуста готова — гнет убирается, банки закрываются пластиковыми крышками и убираются в холодильник.

Один из самых простых вариантов: пакет (двойной/тройной) с водой: вставить один в другой пару-тройку пакетов, их вложить в банку, расправить и налить в них воды, крепко завязать. Чтобы вытащить — поставить банку в раковину и в пакете проколоть дырку, через дырку сливать (выдавливать) воду и постепенно вытащить пакет из банки.

Более заморочный способ: у крышки от майонезного ведерка аккуратно отрезать бортики, крышку согнуть пополам, вставить в банку, расправить по поверхности капусты. Взять подходящего размера консервную банку целую (узкую и высокую — оливки, маслины, горчица. ), положить в пакет и поставить на кружок на капусте. Банка консервная должна выступать над горлышком банки с капустой, на нее доску (разделочную) и любой груз (кастрюльку/банку с водой, да хоть кирпич).

Из личного опыта — когда в лом было заморачиваться и надо было побыстрее в несколько банок чего-нибудь приспособить — просто брала горсть тяжелых подшипников/гаек/болтиков. (у меня этого добра — выше третьего глаза) заворачивала в тряпочку, затем в несколько пакетов. В банку на капусту — кусок чистой хэ-бэ-шки, на него реечки из линеечек (деревянных и пластиковых — школьных, отломленных/отрезанных по размеру)уложенных вдоль и поперек (крестообразно) и груз из болтов.

Капуста квашеная: рецепты на 3-литровую банку. Как квасить капусту в домашних условиях

Многие хозяйки делают всевозможные заготовки на зиму. И как же обойтись без квашеной капусты? Ведь она не только невероятно полезна, но и вкусна. Существует немало рецептов ее приготовления, но все же каждый раз возникает вопрос: «Как квасить капусту?» В нашей статье мы приведем самые лучшие рецепты.

Какой подобрать рецепт?

Пожалуй, одной из универсальных заготовок является капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку наиболее востребованные, поскольку в такой посуде удобнее всего квасить.

В настоящее время есть масса рецептов, но среди них необходимо подобрать наиболее понравившийся вариант. Ведь каждая хозяйка мечтает о том, что в результате ее трудов получится самая вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку позволяют приготовить такое количество заготовки, чтобы ее хватило на небольшую семью. Сейчас уже не принято квасить бочками или ведрами, как это делали наши бабушки. Современные хозяйки предпочитают сделать очередную порцию свежей капусты, чем хранить ее в кладовке. Тем более, что в квартире нет для этого никаких условий.

Конечно, наиболее распространена классическая квашеная капуста, но есть и множество иных вариантов ее приготовления. Давайте более подробно остановимся на некоторых из них.

Классический рецепт в рассоле

Как правильно готовится капуста квашеная? Рецепты на 3-литровую банку позволяют с точностью выдерживать все пропорции. Итак, для приготовления классического варианта нам понадобится:

  1. Два килограмма капусты.
  2. Несколько морковок среднего размера.
  3. Вода – 1,5 литра.
  4. Две ложки соли.
  5. Перец черный (горошком).
  6. Сахар – 1,5 ложки.

Капуста мелко шинкуется, а морковь очищается и натирается на терке. Измельченные овощи перемешиваем и перекладываем в трехлитровую банку. Теперь необходимо приготовить рассол. Для этого смешиваем сахар и соль, добавляем черный перец. Если вы желаете, то можете добавить еще каких-нибудь специй. Заливаем полученную смесь теплой водой и размешиваем до полного растворения компонентов. Готовый рассол переливаем в трехлитровую банку. Завязываем горлышко куском марли, сложенной в несколько раз. Простая квашенная капуста готовится два-три дня. За это время желательно несколько раз открыть банку и постараться перемешать ее содержимое. Это даст возможность выйти образовавшимся газам. Если вовремя этого не сделать, капуста может просто протухнуть. При использовании данного рецепта, заготовка получается мягкой с небольшой кислинкой.

Традиционный вариант

Задумываясь над тем, как сделать квашеную капусту, стоит вспомнить о том, что ее можно приготовить и без использования рассола. При этом полученный результат ничем не хуже, чем при использовании первого рецепта. Однако вкусовые качества будут разными. Какой вариант предпочесть, зависит от ваших предпочтений.

  1. Два килограмма капусты.
  2. Пять ложек (столовых) соли.
  3. Несколько морковок.

Капусту мелко шинкуем, а морковь очищаем и натираем. Измельченные компоненты тщательно перемешиваем и перекладываем в таз. Добавив соль, начинаем переминать продукты руками или при помощи ступки. Как только появится первый сок, необходимо переложить овощи в трехлитровую банку. В связи с тем, что мы хорошенько помяли капусту и морковь, у нас получится далеко не полная банка. Чтобы капуста получилась вкусной и ароматной, можно добавить любимых специй. Накрываем марлей банку и ожидаем пару дней. В течение нескольких дней необходимо перемешивать ингредиенты, избавляя их от газов. Только в этом случае получится вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку, приведенные в нашей статье, позволяют с точностью соблюдать пропорции для получения наилучшего результата. Капуста, приготовленная данным способом, получается хрустящей и не отдает кислинкой.

Квашеная капуста с сахаром и солью

Как готовится квашеная капуста с сахаром и солью. Рецепт достаточно прост. Для приготовления нам понадобится:

  1. Большой кочан капусты.
  2. Соль и специи по вкусу.
  3. Столовая ложка сахара.
  4. Несколько средних морковок.

Для приготовления нам понадобится большая миска. В нее следует нашинковать капусту очень тонкой соломкой. Затем добавить сахар, соль и тщательно перемять ее руками. Натираем морковь и отправляем ее в тазик. Ингредиенты перемешиваем и добавляем сухой укроп, тмин. Затем перекладываем продукты в трехлитровую банку и сильно утрамбовываем.

После чего закрываем емкость капроновой крышкой и отправляем в теплое место на три дня. Под банку необходимо подставить тарелку. В течение трех дней деревянной лучинкой необходимо прокалывать капусту, освобождая ее от газов. По истечении указанного времени банку можно убирать в прохладное место на хранение, например, в подвал.

Капуста с медом

Задаваясь вопросом, как сделать квашеную капусту, не стоит пренебрегать оригинальными рецептами. Очень вкусная и при этом полезная заготовка получается при использовании меда. Полученный рассол можно даже пить людям, страдающим гастритом.

Для приготовления возьмем:

  1. Два килограмма капусты.
  2. Литр воды.
  3. Одну морковь.
  4. Мед – 2,5 ложки (столовые).
  5. Лавровый лист – 2 шт.
  6. Перец душистый.

Тонко нашинкуем капусту, а морковь измельчим на корейской терке. Перемешаем овощи и слегка примнем руками. Теперь можно переложить их в трехлитровую банку и тщательно утрамбовать. Далее готовим маринад. В горячую воду добавляем соль и мед, даем раствору немного остыть и переливаем его в посуду с капустой. Ставим банку в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения лишняя жидкость будет переливаться через края сосуда. Банку оставляем на несколько дней в тепле на кухне, не забывая ежедневно прокалывать капусту острым ножом (для удаления газов). Через сутки заготовку можно убрать в холодильник.

Пряная капуста с медом

Вкусная квашеная капуста получается при использовании дополнительных пряностей или продуктов. Если вы любите специи, можно приготовить пряную заготовку с добавлением меда. Перед тем как квасить капусту, необходимо подготовить рассол. Для этого в литр горячей воды добавляем полторы ложки соли и столько же меда. Кроме того, засыпаем по ½ чайной ложке семян укропа, тмина и аниса. Размешиваем ингредиенты до полного растворения и даем раствору немного остыть. А сами тем временем подготовим овощи. Нашинкуем капусту (двухкилограммовый кочан) и несколько средних морковок. Руками переминаем измельченные овощи и перекладываем их в банку.

После этого можно заливать капусту маринадом. Банку оставляем на один день на кухне. Через 24 часа заготовка готова. Рецепт быстрой квашеной капусты позволяет получить готовый продукт через сутки. Теперь закуску можно убрать в холодильник и использовать по мере надобности. Данный рецепт позволяет добавлять рябину, виноград или зеленые яблоки, клюкву для получения самых разных вкусов.

Квашеная капуста по-деревенски

Вкусная квашеная капуста получается при использовании старого деревенского рецепта.

  1. Большая капуста на два-три килограмма.
  2. Холодная вода – 700 мл.
  3. Одна морковь.
  4. Столовая ложка меда.
  5. Соль по вкусу.
  6. Перец душистый.
  7. Лавровый лист.

Капусту шинкуем, а морковь измельчаем на терке (можно использовать терку для корейской моркови). Заготовленные овощи кладем в кастрюлю или тазик, добавляем соль, лавровый лист, перец и переминаем ингредиенты руками. Далее перекладываем капусту в трехлитровую банку, тщательно утрамбовываем и заливаем холодной водой. Ее необходимо оставить бродить на два дня в теплом месте. По прошествии указанного времени весь рассол сливают.

Капусту перекладывают в миску и дают ей стечь, можно перед этим и слегка отжать, чтобы удалить жидкость. Укладываем заготовку в трехлитровую банку, а в рассол добавляем мед. Смесь необходимо размешивать до тех пор, пока мед полностью не растворится. После этого маринадом заливаем капусту и оставляем в тепле еще на сутки. Через 24 часа банку можно убирать в холодильник или другое прохладное место. Через три дня блюдо можно подавать на стол.

Экспресс-рецепт

Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

  1. Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
  2. Две моркови.
  3. Две столовые ложки соли.

Для приготовления маринада:

  1. Стакан воды.
  2. Сахар – 100 г.
  3. Масло подсолнечное – ½ стакана.
  4. Уксус – ½ стакана.
  5. 10 горошин черного перца.
  6. Лавровый лист – 10 шт.

Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды). Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

Капуста со свеклой: ингредиенты

Яркая и вкусная квашеная капуста со свеклой претендует на звание украшения стола. Потрясающе быстрый рецепт поможет занятым хозяйкам приготовить хорошую закуску, затратив минимальное количество времени.

  1. Капуста – 5 кг.
  2. Свекла – 2 шт.
  3. Чеснок – 2 головки.
  4. Перец горький – 2 шт.

Для рассола (из расчета на три литра воды):

  1. Сахар – 110 г.
  2. Соль – 2 ст. л.
  3. Лавровый лист – 5 шт.
  4. Перец душистый – 10 шт.
  5. 1/3 стакана уксуса.

Рецепт квашеной капусты со свеклой

Нарезаем очищенный перец и чеснок. Сырую свеклу нарезаем тонкой соломкой. Капусту нарезаем квадратиками (например, размером 3 на 3 сантиметра). В любую посуду укладываем слоями все ингредиенты: капусту, перец с чесноком, свеклу и повторяем слои. Далее готовим рассол.

В кипящую воду добавляем сахар и соль, даем раствору остыть и только после этого вливаем уксусную кислоту. Заливаем овощи раствором таким образом, чтобы он полностью покрыл заготовку. Сверху ставим гнет, иначе капуста начнет всплывать. Через четыре дня закуска готова. Красивый цвет манит хозяек уже на следующий день, но считается, что в полной мере аромат и вкус блюдо приобретет на четвертые сутки.

Секреты приготовления

Хрустящая квашеная капуста – мечта каждой хозяйки. Несмотря на то что все пользуются одними и теми же рецептами, каким-то непонятным образом результат получается разный. В чем же причина? Наверное, каждая хозяйка имеет свои маленькие секреты, которые никому не раскрывает.

Как вам известно, квашеная капуста – это традиционное русское блюдо. Ранее капусту заготавливали в огромных количествах, чтобы ее хватило большой семье до самой весны. В настоящее же время мы не нуждаемся в таком количестве заготовок. Современным хозяйкам достаточно небольшого количества. Ведь всегда можно приготовить свежую порцию. По этой причине все рецепты рассчитаны на использование трехлитровых банок. Такая посуда очень удобна и не занимает много места в холодильнике.

Несмотря на изменившиеся реалии, все же можно при приготовлении использовать старые бабушкины хитрости. Издавна считалось, что квасить капусту хозяйки должны только в «женские» дни – субботу и среду (среда считалась самыми лучшим днем). Если же за приготовление берется мужчина, то начинать дело нужно только в «мужской» день.

Хрустящая квашеная капуста получается в том случае, если вы покупаете белые кочаны, без сухих листьев. Хорошо, когда кочерыжка немного треснула. Это говорит о сочности капусты.

Заготовка считается готовой, когда рассол станет прозрачным. После этого квашеную капусту необходимо убрать в прохладное место. Для приготовления можно использовать гнет, но он не должен быть металлическим. Кроме того, обращайте внимание на уровень жидкости в банке. Если верхний слой капусты не прикрыт рассолом, он может пропасть и испортить всю заготовку.

Сколько соли следует класть?

Очень часто у начинающих хозяек возникает ряд вопросов относительно того, как готовится капуста квашеная. Сколько соли на кг капусты следует класть, например? Все зависит от рецепта. Как правило, пропорции для приготовления рассчитаны на трехлитровую банку, в которую помещается от 2 до 2,5 килограмма капусты. А значит, на килограмм овощей приходится менее столовой ложки соли. Опытные специалисты рекомендуют ею не увлекаться. Со временем вы определитесь со своими вкусовыми пристрастиями опытным путем.

Вместо послесловия

Вообще стоит отметить, что квашенная капуста – это то блюдо, за которое могут браться даже самые неопытные хозяйки. Для его приготовления не понадобится колоссальных знаний и умений. А соблюдение точных пропорций позволит получить хороший результат.

Хрустящая квашеная капуста в рассоле в 3литровой банке

Хрустящая квашеная капуста – это вкуснейшая закуска, без которой не обходится ни одно праздничное застолье. В этом рецепте нашинкованная капуста для квашения сложена в трёхлитровую банку, что очень удобно в хранении (занимает весьма мало места в холодильнике).

Добавленный в банку с нарезанной капустой рассол – это гарантия того, что квашеная капуста неизменно будет сочной.

Ингредиенты

  • кочан капусты – 2.6 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль нейодированная – 2 ст. л.

Этапы приготовления

Вначале подготавливаю рассол, чтобы он успел остыть. Довожу до кипения водичку, затем добавляю в неё нейодированную соль.

Сахар я в рассол не кладу. Кому нравится рассол с сахаром – то можно добавить столовую ложку сахара. Кипячу воду с солью 2 мин, а затем убираю с огня охлаждаться.

Чтобы капуста после квашения осталась хрустящая, выбираю большой вилок капусты с туго набитыми листьями. Желательно брать кочаны с белыми листьями, так как зелёные листья придадут серый цвет квашеной капусте. Сверху листья на кочане иногда бывают с какими-нибудь дефектами. Такие листья я сразу удаляю, чтобы получился идеально белый и чистый кочан.

Один верхний лист с жёсткими прожилками я откладываю в сторону, чтобы прижать сложенную в банку нашинкованную капусту.

Кочерыжку с кочана не вырезаю, а только обрезаю до свежего, чистого среза. Кочерыжку оставляю для того, чтобы удобно было удерживать в руке капусту во время её измельчения. Вымываю кочан капусты.

Теперь разрезаю его на четвертинки.

Капусту можно нашинковать на специальной для капусты тёрке, но лучше нарезать капусту вручную ножом (если умеете быстро и красиво её нарезать). Я чаще нарезаю ножом.

Морковь выбираю самую яркую, сочную и обязательно сладкую на вкус. Очищаю, вымываю и нарезаю соломкой.

Морковку однозначно нарезаю вручную ножом, но ни в коем случае не натираю на тёрке.

Измельчённая на тёрке морковь даст много сока, из-за которого капуста окрасится в жёлтый цвет. Эффект желтизны также придаст слишком большое количество моркови в капусте.

Если хотите сохранить белизну капусты, то моркови должно быть добавлено в капусту не слишком много, и она должна быть нарезана ножом соломкой.

Морковь добавляю к нарубленной капусте. Нарезанную капусту перетираю руками до увлажнения выделившимся от трения капустным соком. Затем перемешиваю её с морковью.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Небольшую порцию капусты с морковью помещаю в вымытую с пищевой содой трёхлитровую банку. Кулаком приминаю капусту в банке. Выложив в банку следующую порцию капусту, также приминаю её.

Так наполняю банку капустой по плечики (банки). Заливаю капусту подготовленным остуженным рассолом. Немного прижав пальцами капусту в банке, прикрываю жёстким капустным листом, снятым перед шинкованием.

Помещаю банку в глубокую миску (при квашении рассол будет выливаться через край банки), оставляю на столе.

Банку прикрываю от света.

Начиная со следующих суток, по несколько раз в день палочкой (деревянной) протыкаю капусту до дна банки, чтобы вышел образовавшийся при брожении газ. При температуре +20ºС капуста квасится 2-3 дня. Периодически пробую её на вкус.

Готовую капусту ставлю в холодильник, накрыв банку капроновой крышкой.

Подаю квашеную капусту в глубокой салатнице с нарезанным лучком и сдобренную подсолнечным маслом.

Рецептом поделилась читательница Мария Терехова

Квашеная капуста в трёхлитровой банке

  • Поделиться
  • Нравится 0
Капуста белокочанная — один большой кочан (3 кг)
Морковь — 2 шт. Соль (крупная) — (50-60) г Семена укропа — 2 ст. ложки Острый перец (при желании) — 1 шт.

Квашеная капуста — кладезь витамина С — неотъемлемое блюдо в рационе россиян в зимнее время.

    40 минут Порций 20 Легко

При приготовлении квашеной капусты по данному рецепту не требуется специальная ёмкость и гнёт.

Пошаговый рецепт

Подготавливаем овощи: моем, чистим.

Капусту, очищенную от верхних листьев шинкуем.

Морковь трём на крупную тёрку.

Объединяем капусту с морковкой, добавляем соль и семена укропа. Всё тщательно перемешиваем руками и немного перетираем. Для этого удобно взять большой таз. При желании добавляем нарезанный острый перец.

Всё укладываем в трёхлитровый баллон, очень плотно утрамбовывая. Для этого можно использовать деревянную скалку.

Накрываем баллон пластмассовой крышкой, ставим его на тарелку (на случай, если при брожении сок будет вытекать из баллона). и оставляем в тёплом месте. Через пару дней необходимо периодически открывать баллон и выпускать скопившиеся от брожения газы, протыкая капусту насквозь до дна баллона в нескольких местах (для этого подойдут деревянные японские палочки для еды). Квасится капуста 4-6 дней в зависимости от температуры.

Готовую квашеную капусту храним в холодильнике. Перед употреблением можно добавить репчатого лука, нарезанного кольцами и полить подсолнечным маслом. А также квашеную капусту можно использовать при приготовлении таких кулинарных рецептов, как кислые щи и винегрет. Ешьте квашеную капусту зимой и будьте здоровы! Приятного аппетита!

Вкусная и хрустящая квашеная капуста – классические рецепты на зиму

Я рада снова приветствовать вас, мои дорогие читатели и любители готовить! Ну вот и заканчивается уже, к сожалению, лето и поспели поздние сорта урожая. А значит пришло время делать вкусную и хрустящую квашенную капусту к зиме.

Ну кто ее не любит. Я таких людей не знаю. Зато знаю множество рецептов и способов закваски. Каждая хозяйка предпочитает свои методы. А я с вами поделюсь наиболее интересными рецептами.

Согласитесь, такая закуска замечательно будет смотреться и на праздничном столе, и на повседневном. Для закваски нужно брать капусту поздних сортов, что бы листья были плотные и чистые, без повреждений и подгнивших бочков. Еще один совет — банки, в которых вы будете хранить нашу капусту, стерилизовать не нужно. Но обязательно тщательно промойте их и высушите.

Думаю к этому времени ваши хранилища уже заполнены различными заготовками. Но, все же, хочу вам порекомендовать к просмотру рецепты замечательной аджики и лечо. А может быть вас заинтересуют помидорчики в собственном соку или маринованные кабачки.

Кстати, сезон огурцов тоже еще не прошел, и я вам хочу порекомендовать несколько интересных рецептов огурцов по-корейски на сайте моей коллеги https://maminakopilka.ru/ogurcy-po-korejski-bystrogo-prigotovleniya.html. Я себе несколько рецептов взяла на заметку.

Ну, мы не много отвлеклись. Давайте, все же, вернемся к нашей теме. Все предложенные сегодня рецепты достойны вашего внимания.

Очень важный момент! Какой бы рецепт вы не выбрали, соль всегда берите каменную и она не должна быть йодированной.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в банке на 3 литра

И начнем мы с обычного самого распространенного классического рецепта. Если все делать правильно, то у вас получится просто божественная капуста.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кг
  • Морковь — 2 шт
  • Соль — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Белокочанную нашинкуйте любым удобным вам способом. Пересыпьте ее солью, перемешайте. Перетрите руками до появления сока.

2. Морковь очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Затем добавьте к капусте и перемешайте. Далее все разложите по банкам и хорошенько уплотните, пока не появиться сок. Укладывайте не до конца, оставьте место для брожения. Банку поставьте в глубокую миску, так как сок может вытекать.

Следите, чтобы она сверху не была сухой.

3. Банку поставьте в глубокую миску и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. В течения дня несколько раз ее протыкайте длиной палочкой так, чтобы доставала до самого дня. И слегка надавливайте. Таким образом будут выходить газы и вместе с ними горечь.

4. Когда перестанет образовываться сверху пена, наша капуста будет готова. Закройте ее крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Впрочем, можете уже и сразу пробовать.

Простой рецепт очень вкусной квашеной капусты в кастрюле

Здесь, вообщем то, примерно такой же рецепт как и выше с той разницей, что готовится она уже не в банке, а в кастрюле. Если у вас много овощей, то так будет удобней.

Ингредиенты на 3 литра:

  • Капуста — 2 кг
  • Морковь — 2 шт
  • Соль — 2 столовые ложки (без горки)

Приготовление:

1. Капусту промойте и подсушите. Затем нашинкуйте любым удобным вам методом. Можно использовать овощерезку, нож или электрического помощника. Вообщем у кого что под рукой. Морковь почистите и натрите на терке. Все сложите в удобную посуду.

2. Добавьте соль и как следует перемешайте все руками. Аккуратно мните ее так, чтобы капуста дала сок. За тем для удобства все переложите в кастрюлю и еще немного помните.

3. Поставьте на 3 дня в теплое место и три раза в день прокалывайте деревянной палочкой, что бы выходили газы и вся горечь.

Можно сверху накрыть тарелочкой поставить гнет. Но если сока и так достаточно выходит, то не обязательно. Главное, чтобы она всегда была полностью покрыта собственным соком.

4. Через три дня переложите в банки и закройте капроновой крышкой. В принципе, ее уже можно есть. А хранить следует в прохладном месте.

Вкусная домашняя квашеная капуста в ведре без соли и сахара на зиму

В данном видео рецепте мы увидим как заквасить ее без соли. А соль, сахар и прочие специи каждый уже добавляет по своему вкусу, когда будете выставлять на стол.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 средний качан
  • Морковь — 1 щт
  • Вода — 1,5 литра

Получается очень сочная и хрустящая капуста. Чем хорош этот рецепт, так это тем, что он нейтральный. При выставлении на стол, каждый положит себе любые дополнительные добавки по своему вкусу. И все довольны.

Пошаговый рецепт хрустящей квашеной капусты с рассолом на 3 литровую банку

Можно приготовить и по такому варианту. Кстати, если вы любите добавлять в свои заготовки много разных специй, то в рассол вы можете как раз и добавить ваши любимые.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2,3-2,5 кг
  • Морковь (средняя) — 1 шт
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Перец черный горошком — 15 шт
  • Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте любым способом, как вам удобно. Морковь натрите на крупной терке. Все сложите в большую миску или тазик. Как следует перемешайте, слегка прижимая руками до выделения сока.

2. Дальше положите все в банку, пересыпая горошками перца. Слегка придавливайте рукой, чуть уплотняя. Сверху оставьте немного места.

3. Теперь займемся рассолом. Добавьте в воду соль и сахар. размешайте как-следует, чтобы они растворились.

4. Теперь залейте рассол доверху. Банку поставьте в миску и прикройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на сутки.

5. На следующий день вы увидите, что капуста дала сок. Проткните в нескольких местах ее длинной деревянной палочкой до самого дна, чтобы вышли газики. Это нужно делать несколько раз в день. В миску, в которой стоит банка будет вытекать рассол. Доливайте его обратно в банку. Продолжайте это делать на протяжении все времени закваски. Всего они должна простоять трое суток.

6. На третьи сутки наша белокочанная будет полностью проквашена и готова. Закройте ее крышкой и убирайте на хранение в прохладное место.

Крышки можно использовать как капроновые, так и закатывать металлическими.

Капуста квашеная со свеклой по-грузински в ведре, как у моей бабушки

Предлагаю вам вот такой интересный рецептик, ему научила меня моя бабуля, когда я только вышла замуж. Правда, она учила с другими пропорциями и в другом ведре. Я же для приготовления обычно беру небольшое пластиковое ведерко, так как у меня не так много места для хранения. Просто когда мы ее съедаем, покупаю овощи и делаю еще. Это не так уж и долго. Такая капуста получается очень ароматная, с острым чесночным привкусом. В меру кисловатая, в меру соленая.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 1 кг
  • Свекла — 400 гр
  • Чеснок — 60 гр
  • Сельдерей листья — 50 гр
  • Соль без йода — 50 гр (2 ст. ложки с небольшой горкой
  • Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Сначала сделаем заливку. Налейте воду в кастрюлю и посолите. Поставьте на огонь до закипания.

2. Далее, пока заливка закипает, помойте и очистите все овощи и зелень. Капусту нашинкуйте средними квадратиками.

3. Затем нарежьте свеклу тонкими ломтиками в 1-2 мм толщиной. Листья сельдерея нарежьте крупно. Острый перец нарежьте мелкими колечками. А чеснок нарежьте на половинки.

4. Далее возьмите ведерко и положите на дно первым слоем свеклу. Затем положите капусту. Пересыпьте чесноком, перчиком и сельдереем. Итак перекладываем до самого верха слоями.

5. Когда все уложено, залейте кипящей заливкой. Сверху прикройте тарелкой, а затем глубокой миской. Закройте ведерко крышкой так, чтобы она прижала миску глубже в капусту. Получится как гнет. С одной стороны крышки оставьте доступ для воздуха, то есть не прикрывайте очень плотно, иначе она задохнется.

6. Через 5 суток все будет готово. Вытащите гнет и уже можно угощаться. Или закройте крышкой и уберите в прохладное место.

Рецепт вкусной и хрустящей квашеной капусты в бочке на зиму

Я помню, когда была еще маленькая, моя бабушка квасила белокочанную в бочке. Это сейчас мы в основном делаем в стеклянных банках. А ведь раньше только так и делали. К сожалению, рецепта моей бабули у меня нет, но я нашла вполне подходящий, простой и доступный видео рецепт.

Ингредиенты на 10 кг капусты:

  • Морковь — 1 кг
  • Соль — 250 гр
  • Сахар — 50 гр
  • Перец черный горошком — 15 гр
  • Ржаной хлеб — 50 гр

У моей бабули капуста из бочки была просто потрясающе вкусной, с каким то особым ароматом. Думаю, вы не разочаруетесь, если будете готовить ее на зиму именно таким способом.

На сегодня у меня пока все. Но это только начало. Ведь капустный сезон еще впереди и я планирую еще удивить вас интересными рецептами. А пока просматривайте и выбирайте самые классические и простые.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Напоследок хочу дать еще один совет бывалых — квасить капусту нужно при растущей луне. Удачных вам заготовок! Пока!

Квашение капусты в трехлитровую банку

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Самое время квасить капусту

29.09.2019 15:19:00

Самое время квасить капусту

Сочная и хрустящая, с морковочкой, яблоками, клюквой или тмином, квашеная капуста манит нас к столу. Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе закваски.

В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в стеклянных банках. Но если вы счастливый обладатель погреба, и у вас есть деревянная бочка, то будет просто преступлением ее не наполнить капустой и заквасить на радость всей семье. А чтобы труды не пропали даром, нужно внимательно прочитать полезные советы при квашении капусты.

Как квасить капусту в домашних условиях — полезные советы

Первый наш с мужем опыт при квашении капусты закончился фиаско. Это было очень давно, в те времена о компьютерах и интернете мы еще не подозревали, рецепты переписывали друг у друга в блокнот. Но о тонкостях приготовления квашеной капусты я стала интересоваться позже, когда пришлось выбросить ведро капусты. Дело в том, что мы купили «неправильную» капусту летних сортов, и она после закваски стала мягкой как каша. С тех пор прошло много лет, мы набрались опыта, которым и хочу поделиться с вами.

  1. Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
  2. Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм. Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
  3. Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
  4. Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию  и испортит вам  все дело.
  5. Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
  6. Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
  7. Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым  тяжелым камнем.
  8. Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
  9. Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
  10. Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
  11. Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
  12. Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.

Чтобы заготовить вкусную, хрустящую квашенную капусту, предлагаю несколько простых классических рецептов.

Квашеная капуста —  классический рецепт с рассолом на 3 литровую банку

Для того, чтобы получилась 3 — литровая банка квашеной капусты, нам понадобится вилок свежей капусты весом примерно 2,5 кг. Самый простой классический и без премудростей рецепт квашеной капусты .

Ингредиенты:
  • капуста — 1 кочан весом 2,5 кг
  • морковь — 3-4 шт.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • вода — 0,5 литра (примерно)
  1. Капусту шинкуем любым из способов. Удобно для этого иметь специальную терку, а можно просто нарезать с помощью ножа тонкими полосками. Капусту выкладываем в глубокую миску.

2. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте.

3. Руками просто перемешиваем оба эти ингредиента. Причем, капусту обжимать не следует, иначе она может стать мягкой.

4. Берем чистую 3-литровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Наполняем всю банку. Сверху на капусту ложкой добавляем соль и сахар.

5. Капуста должна обязательно кваситься в рассоле. Просто заливаем капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки.

Рассол обязательно должен покрывать всю капусту. Если количество рассола уменьшится, просто добавьте воды

6. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы ушли скопившиеся во время брожения газы. Во время закваски капусту желательно протыкать деревянной палочкой хотя бы 1 раз в день.

Во время закваски количество рассола увеличится и он будет вытекать из банки, поэтому банку с капустой обязательно поместите в таз или любую другую емкость.

7. Банку с капустой накройте марлей и следите, чтобы рассол покрывал всю капусту. Капуста при комнатной температуре должна постоять 2-3 дня. После этого можно ее закрыть крышкой и убрать для хранения в холодильник.

Как квасить капусту в домашних условиях в банках —  простой рецепт

Также классический рецепт, только здесь мы обойдемся без добавления воды. Ингредиенты те же самые — капуста и морковь, а солить будем также в 3-литровой банке.

Ингредиенты:
  • капуста — 1 кочан весом 2 кг
  • морковь — 1 шт.
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар — 1 ч. л.
  1. Капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску.

2. В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту.

3. В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок.

4. В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и  каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха.

5. Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1 — 2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой.

6. После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник.

Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластмассовую крышку, а на нее водрузите 0,5 литровую бутылку с водой.

Очень вкусная квашеная капуста  с яблоками и перцем — рецепт на зиму

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами.

Ингредиенты:
  • капуста — 1 кочан весом 2 кг
  • морковь — 1 шт.
  • яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт.
  • болгарский перец — 1 шт.
  • зелень петрушки, укропа
  • чеснок — 2 зубчика
  • кориандр — щепотка
  • черный перец горошком
  • вода — 1 литр
  • соль — 4 ч. л.
  • сахар — 1 ч. л.
  1. Шинкуем  капусту, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена.

2. В большую емкость, например ведро, ингредиенты укладываем слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.

3. Снова выкладываем слой капусты, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. Дальше выкладываем измельченный чеснок.

4. Эти слои повторяем еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

5. Готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам потребуется больше воды. Воду доводим до кипения и солим, по вкусу добавляем кориандр и перец горошком. Рассолом заливаем капусту. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту 3 дня кваситься при комнатной температуре.

Через 3 дня капусту перекладываем в чистые банки и убираем их в холодильник. Вкуснейшая капуста готова.

Квашеная капуста — рецепт с болгарским перцем и хреном

Еще один рецепт квашеной капусты, где используется не только традиционные капуста и морковь, но еще и болгарский перец и даже хрен.

Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной

Уникальный рецепт, в котором будем использовать для получения хрустящей капусты отвар коры дуба. Ну а витаминов в капусте станет еще больше, когда добавим клюкву и рябину.

Ингредиенты:
  • капуста — 1 кочан весом 3 кг
  • морковь — 3 шт.
  • яблоки  — 2 шт.
  • клюква — 1/2 стакана
  • рябина — 1/2 стакана
  • черный перец горошком
  • соль — 3 ст. л.
  • отвар коры дуба — 50 мл
  1. Капусту и морковь шинкуем, посыпаем солью и перетираем руками до появления сока.

2. Яблоки выбираем кисло-сладких сортов типа антоновки. Яблоки нарезаем тонкими дольками.

3. Для закваски будем использовать большую эмалированную кастрюлю. На дно кастрюли укладываем капустные листья и насыпаем перец горошком.

4. Укладываем слоями капусту с морковью, затем яблоки и щедро пересыпаем клюквой и рябиной. Повторяем слои в той же последовательности и обязательно утрамбовываем руками.

Чтобы удалить из рябины горечь, обдаем ее кипятком

5. Чтобы капуста получилась хрустящей, приготовим заранее отвар дубовой коры. Для этого промытую кору нужно поварить в кипящей воде 10 минут и остудить. Вливаем остывший отвар в кастрюлю с капустой.

6. Когда выложите всю капусту, сверху положите тарелку соответствующего диаметра и тяжелый гнет, например, банку с водой.

7. Чтобы обеспечить выход газам из капусты, воткните деревянные палочки в капусту.

8. Кваситься капуста будет 3 дня, после чего можно будет ее разложить по банкам и отправить на хранение в холодное место.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и грушами

Не могла не поделиться с вами еще одним замечательным рецептом. Мне кажется, что яблоки и груши придадут такой квашеной капусте тонкий приятный аромат и необыкновенный вкус.

Вы убедились, что рецептов квашеной капусты много и я постаралась познакомить вас с разнообразными рецептами на любой вкус. Сейчас самое время для заготовки квашеной капусты. Как я уже писала, очень хорошо квасить капусту после Новолуния, которое в октябре 2017 года произойдет 19 числа. Так что запасайтесь капустой, сохраняйте рецепты и вам желаю удачи в полезных и вкусных заготовках.

Капуста квашеная в банке по-новгородски

Капуста квашеная — одна из любимых заготовок многих хозяек. Квашеная капуста в банках на зиму — это еще и способ минимизировать место под ее хранение. Я научилась квасить капусту у своей мамы, которая родом из деревни в Новгородской области, поэтому и рецепт назвала «Капуста квашеная по-новгородски». У нее квашеная капуста всегда получается хрустящей, сочной и в меру соленой.

Я режу и заквашиваю капусту в большой эмалированной кастрюле и потом раскладываю по банкам большим и маленьким. На фотографии на одну 3-литровую банку ушел примерно один очень большой и крепкий кочан капусты с моего огорода.

Понадобиться.

  • Капуста огородная (или покупная) — расчет соли будет на три больших кочана.

  • Морковь — опять-таки, кто как любит, а я люблю побольше.

  • Соль поваренная крупного помола — 2 ст. л. (без горки или с горкой, но тогда 1 ст. л .)

Приготовление.

  • Капусту нашинковать руками. Внимание! Если хотите получить именно хрустящую квашенную капусту, то никакие комбайны и терки лучше не использовать — только острый нож и руки.

    Добавить морковь, ее как раз можете тереть на терке.

    Добавить соль и слегка, сильно не приминая, перемешать тут же на разделочной доске или столе.

    • С солью поступаю так: кладу 1 ст. л. перемешиваю и пробую капусту на вкус. Она должна быть чуть солонее, чем, если бы вы делали обычный капустный салат на обед мужу. Если соли недостаточно, то добавляю еще, а если слишком солено — наоборот, добавляю капусту. Не люблю слишком соленую капусту. Но примерное ее количество я для вас написала.

  • На дно эмалированной кастрюли кладу чистые капустные листы и на них укладываю каждую партию соленой резанной капусты с морковью. Обязательно утрамбовываю толкушкой каждый ряд, а сверху накрываю чистым капустным листом и специальным кружком (или плоской тарелочкой), на который ставлю гнет, например банку с водой или камни. Учитываю, что капуста даст сок, поэтому кастрюлю заполняю не доверху.

    Когда готовишь квашеную капусту, то снимать практически некогда, поэтому нашлось совсем мало фотографий.

    Когда капуста сложена, ставлю кастрюлю в теплое место.

  • Где-то на третий день капуста начинает бродить и пузыриться, появляется пена. Это означает, что надо снять гнет и сделать проколы в капусте чистой деревянной палочкой. После этого капусту не трогайте один день, затем снова поставьте гнет. Через сутки процедуру повторите. Так вы выпускаете горечь. После того, как вы второй раз проколете капусту, можно уже попробовать ее на вкус. Если чувствуете горечь, то снова поставьте гнет и через сутки проколите капусту последний раз.

  • Ну, вот, теперь ваша квашеная капуста готова и можно разложить ее по банкам, но не сильно утрамбовывая. В каждую баночку положите сверху капустный листик и примните его так, чтобы сверху на нем оказался рассол, потом закройте банку обычной полиэтиленовой крышкой.

    Если банка с капустой будет стоять долго, то проверяйте ее на наличие рассола сверху. Если он испарится, то можно просто долить чистой воды. Капуста никогда не испортится, если сверху будет рассол.

Примечание.

Если пена над капустой не появилась на третий день, это не страшно: значит ваша капуста стоит в недостаточно теплом месте и заквашиваться будет дольше. Попробуйте переставить ее.

Почему мне нравится сначала резать капусту в кастрюлю, а потом раскладывать в банки.

Плюсы такие: большой диаметр кастрюли позволяет плотно утрамбовать капусту, а значит она лучше будет заквашиваться: капуста любит гнет, любит, чтобы ее хорошенько прижали, а в стеклянной банке это не очень удобно делать; в кастрюле легче проколоть капусту, а значит она не будет горькой; раскладывать по банкам готовую квашеную капусту намного легче, чем свежую.

Большим плюсом такого приготовления станет то, что банки с квашеной капустой можно хранить не только в прохладном месте, в погребе, в холодильнике, а в любом другом. У меня они стоят на кухне под столом.

Моя мама любит еще квашеную «капусту-сечку». Готовится точно также, только капусту после шинкования еще мелко-мелко рубят специальной сечкой или ножом с широким лезвием.

Приготовленная по данному рецепту квашеная капуста остается хрустящей не один год, но съедаем мы ее, конечно раньше.

Автор статьи: Любовь

При копировании текста, пожалуйста, указывайте адрес нашего сайта.

Капуста квашеная на зиму в банках — 7 очень вкусных рецептов хрустящей капусты

Раньше в деревнях капусту квасили в кадках и бочках, которые хранили в погребе, закапывая на 30-40 см в землю. Сейчас погреб или яма есть не у каждого, и самым популярным, стал способ засолить ее в банках. При таком способе, хранить заготовку можно в холодильнике. И готовить можно столько, сколько хочется.

Засолили, съели и можно готовить следующую партию. Тем более, что существуют очень быстрые способы засолки. Так, если готовить ее с использованием рассола, то через два-три дня ее уже можно кушать.

В прошлой статье мы уже рассматривали, как это делать. Также, как очень подробно рассмотрели классические способы приготовления. А сегодня я хочу поделиться с Вами рецептами, как можно это сделать исключительно в стеклянных емкостях.

Существует такая народная шутка, или поговорка «Капустка – милая закуска: и подать не стыдно, и съедят – не жалко!» А если говорить всерьез, то действительно, хоть на праздничный стол такую закуску ставь, хоть каждый день ешь, всегда она к месту приходится.

Так что будем готовить!

Самая вкусная капуста квашеная в 3-литровой банке за 3 дня

По этому рецепту получается вкусная хрустящая квашенка.  Приготовить ее можно просто так, без всяких добавок. А можно добавить еще и яблоки. Причем выложить их не целиком, а порезать кубиками, или некрупными дольками.

В этом случает они по вкусу будут напоминать слегка кисловатые ананасы. Как так получается, до сих пор понять не могу. Но что-то там такое происходит, что яблоки приобретают такой несвойственный для себя вкус.

Нам понадобится (на 3 литровую банку):

  • кочан – 2 кг (или чуть больше)
  • яблоки – 2 шт (средних)
  • морковь – 2 шт (небольших)
  • лимонный сок
  • соль – 60 гр (2 ст. ложки с горкой)

Приготовление:

1. Подготовить кочан. Снять с него верхние покровные листья, ополоснуть холодной водой, держа его книзу листьями, затем обсушить при помощи салфеток или полотенца.

Этого можно и не делать, если она чистая, тем более своя, выращенная на собственном огороде.

2. Нарезать ее тонкой соломкой. Если есть специальная шинковка, то это было бы просто здорово. Нашинковать ею овощ не составит никакого труда. А качество нарезки превзойдет все ожидания.

3. Пересыпать нарезку в большой таз, всыпать соль и слегка помять содержимое до состояния, пока нарезанный овощ не увлажнится.

При любом способе квашения используйте не йодированную соль среднего или крупного помола, без всяких вкусовых добавок. Также не используйте мелкую соль сорта «Экстра».

4. Морковь очистить и потереть на крупной терке. Всыпать половину в таз и перемешать все вместе. Давить уже не надо. Слегка влажная и соленая, она поспособствует тому, чтобы морковь также начала пускать сок. Но при этом цвет заготовки останется светлым.

5. Яблоки очистить от кожицы (хотя кожицу можно и оставить) и сердцевинки. Затем нарезать их небольшими ломтиками со стороной в 1,5 см, или кубиками размером 1,5-2 см. Сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели.

6. Добавить их и оставшуюся морковь в таз и все снова перемешать.

7. Стеклянную тару вымыть с содой и ошпарить кипятком.

8. Выложить в нее нарезанную массу, придавливая каждый слой кулачком. То есть лежать она должна довольно плотно. Не выкладывайте ее до самого горлышка, оставьте немного места. Когда она пустит сок, необходимо, чтобы он покрыл ее всю. Нарезка полностью должна находиться в рассоле.

9. Поставить емкость в глубокую миску и оставить в таком положении на три дня при комнатной температуре. При этом, каждый день по три-четыре раза на дню протыкать содержимое деревянной палочкой.

Таким образом мы выпустим из содержимого образующийся внутри газ. Так как содержимое у нас утрамбовано, то без Вашей помощи выбраться ему оттуда будет крайне трудно. А если его там оставить, то заготовка получится слегка горьковатой на вкус.

Следить также за тем, чтобы сок покрывал все содержимое емкости. Его будет образовываться много от процессов брожения, происходящих внутри. И он будет сливаться в миску.

После того, как проткнули несколько раз содержимое, и увидели, что в ней осталось мало сока, сок можно налить прямо из миски. То есть оттуда, куда он и вытек.

10. По истечении 3 дней, банку нужно обтереть сухой салфеткой, закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник, или в погреб. Хранить ее следует при температуре не выше 4 градусов.

И что Вы думаете, вкус у заготовки получился просто изумительным, а самое интересное, так это то, что яблоки действительно по вкусу будут слегка напоминать ананасы.

Рецепт очень простой и очень вкусный. Попробуйте приготовить по нему, и тогда сможете оценить это сами.

Капуста быстрого приготовления квашеная в рассоле с уксусом за 1 день

Закуску можно заготовить не только с солью, или солью и сахаром. Есть методы, благодаря которым процесс готовки можно убыстрить, и также быстро остановить. Благодаря этому, вкусную закуску можно уже кушать через 24-36 часов. И вот одним из таких методов я бы хотела сегодня поделиться.

Нам понадобится ( на трехлитровую банку):

  • капуста белокочанная – 2 кг ( или чуть меньше)
  • морковь – 300 гр
  • уксусная эссенция 70% – 1 ч. ложка
  • лавровый лист – 3 шт
  • черный перец горошком – 9 шт
  • аспирин – 3 таблетки

По желанию можно добавить чеснок, но немного, лишь для придания легкого аромата и вкуса. Достаточно будет одного-двух небольших зубчиков.

Для рассола:

  • вода – 1 литр
  • соль – 2 ст. ложки с горкой
  • сахар – 2 ст. ложки без горки

Приготовление:

1. Овощ очистить от верхних листьев. Чем сочнее она будет, тем вкуснее  получится. Хотя этот рецепт подойдет и в том случае, если купили кочаны с толстыми не очень сочными листьями.

Сейчас такие сорта часто можно встретить на прилавках магазинов. Для обычного соления она не подходит, так как в ней мало сока для начала процессов брожения.

А в этом рецепте мы будем использовать рассол, или как его еще называют тузлук. Поэтому он и даст необходимую для процесса жидкую составляющую.

Овощ порезать соломкой при помощи ножа, или можно использовать специальную шинковку.

Порезанный продукт складывать в большую миску, или таз. То есть в посуду достаточного объема, в которой удобно будет ее перемешать.

2. Морковь очистить и потереть на крупной терке. Я указала, что необходимо 300 граммов овоща, но это примерное количество. Есть любители, которые добавляют совсем мало моркови. Это также допустимо.

Морковь в основном также нужна для запуска процесса брожения, так как содержит сахар. Но в сегодняшнем варианте, в тузлуке у нас также будет содержаться сахар. Поэтому количество оранжевого овоща можно смело уменьшить.

Можете добавить только 100, или 200 граммов моркови. Тогда закуска получится более светлой.

3. Добавить тертую морковь  и перемешать содержимое, слегка придавливая овощи. Мять их не надо, а лишь слегка придавливать, как бы перемешивая массу с неким давлением. Так закуска получится не только вкусной, но и  хрустящей.

4. У нас должны быть заранее помыты нужные стеклянные емкости.  А еще лучше и правильнее их еще и простерилизовать, или просто ошпарить кипятком.

5. Приготовить рассол. Для этого вскипятить литр воды и добавить в нее соль и сахар. Аккуратно, чтобы не лопнуло стекло, влить в тару рассол. Для этого можно в пустую емкость поместить столовую ложку, и вливать рассол через нее.

А есть и другой способ, чтобы тара не лопнула от горячего. При его использовании под дно пустой емкости нужно просто подложить лезвие ножа.

То есть вылить в банку нужно будет горячий рассол, сразу весь литр.

6. И сразу же положить в нее таблетку аспирина, один небольшой лавровый листик и три горошины черного перца.

Я уже предлагала рецепт консервированных огурцов с использованием аспирина, а вот теперь он пригодится нам и для сегодняшней заготовки.

7. Затем заполнить ее овощной смесью наполовину. Можно слегка придавливать ее ложкой, хотя это может и не понадобиться на этом этапе. Рассола у нас вполне достаточно для того, чтобы содержимое просто  купалось в нем.

8. Когда наполнили тару до половины, выложить в нее еще одну таблетку аспирина, лавровый лист и три горошины черного перца.

Если Вы решили использовать чеснок, то можно порезать зубчик, так как захочется. Но чтобы он не перебивал вкус, то лучше, как можно мельче. И положить его в серединку. Если приготовили еще один зубок, то оставьте его для верхнего слоя.

9. Затем заполнить емкость овощной смесью примерно до плечиков. Слегка прижать содержимое, чтобы оно лежало довольно плотно. При этом рассол также поднимется, и  совсем не обязательно, чтобы он доходил до самого края.

Достаточно, чтобы он просто прикрыл всю массу. Начнутся процессы брожения, и для них лучше оставить немного места.

Поставить банку в миску. Чтобы в тот момент, когда появится бродящий сок, ему было куда вытекать. Хоть мы и оставили для него место, но вдруг ему будет его недостаточно.

10. Сверху положить оставшуюся таблетку аспирина, лавровый лист и три горошины черного перца. Прикрыть ее обратной стороной капроновой крышки, и оставить на 12 часов, а лучше на ночь, при комнатной температуре.

11. Утром можно будет увидеть, что брожение началось. Для этого просто возьмите деревянную шпажку или палочку и начните протыкать содержимое закуски до самого низа. Вы увидите, что на поверхности появятся пузырьки газа.

Их следует обязательно выпустить наружу, иначе они станут размягчать заготовку и она приобретет горьковатый вкус.

Поэтому протыкаем содержимое палочкой в нескольких местах до самого дна.

12. В течении дня эту процедуру надо будет повторить еще  не менее 3-4 раз. Как правило, уже к вечеру, то есть ровно через 24 часа после начала приготовления, заготовка уже становится полностью готовой к употреблению. Но это в том случае, если дома достаточно тепло. Если же в доме прохладно, то время приготовления может увеличиться еще на 12 часов.

Но следите, чтобы она не перекисла. Ведь здесь мы не увидим окончания процесса по таким косвенным признакам, как прекращение возникновения пузырьков. Мы определяем готовность закуски лишь по ее вкусу. Нравится вкус, и Вы чувствуете, что она вам нравится, значит она готова.

Если оставляем ее еще на 12 часов, то в течении этого времени также надо выпускать пузырьки газа.

13. Но хочу повториться, что обычно такая закуска бывает уже готова через 24 часа. И мы не ждем, когда полностью закончится процесс брожения. Мы его просто останавливаем сами. И делаем это при помощи уксусной эссенции. То есть просто выливаем сверху чайную ложку кислоты. После чего еще раз протыкаем содержимое стеклянной тары палочкой, чтобы кислота проникла вовнутрь.

14. Затем банки нужно укупорить капроновыми крышками и обязательно поставить в холодное место. Лучше всего в холодильник. Заготовка отлично хранится в холоде, и ее можно заготавливать сразу по несколько банок.

Получается она хрустящей, кисло-сладкой и очень приятной на вкус.

Обычно при помощи уксуса готовится маринованный продукт, и на моем блоге уже есть статья, как такую приготовить. Но данный способ интересен тем, что мы вначале солим ее естественным способом, а уже потом в нужный «вкусовой» момент останавливаем этот процесс, добавляя уксус.

Благодаря чему наша закуска получает все вкусовые качества квашеной капусты, и вместе с тем в качестве бонуса приобретает легкий приятный кисловатый вкус.

Хрустящая капуста кусочками со свеклой в рассоле без уксуса

Очень вкусной и красивой получается она, приготовленная со свеклой. Я уже описывала подобный вариант приготовления с уксусом. В нем варианте она получается маринованной. Таким образом готовится любимая в народе  «Пелюстка». А еще так ее готовят в Грузии, и там этот рецепт считают своим. Есть и еще похожий рецепт именуемый «Гурийским», его также можно посмотреть, перейдя по ссылке.

Все они схожи, хотя и имеют особые различия. Особенностью сегодняшнего рецепта является то, что закуску можно готовить и без уксуса, то есть попросту квасить. Что будет не менее вкусно, да еще и полезно. Кстати, сделать это совсем просто. Время посола в таком случае составит от 3 до 4 дней, в зависимости от температуры воздуха в помещении, где она будет находиться.

Готовить ее можно как в трехлитровых емкостях, так и в литровых. То есть так, как будет удобно хранить. После того, как она станет готова к употреблению, ее нужно будет хранить в холодильнике, или в холодном подвале.

Нам понадобится (на 2 литровые емкости):

  • капуста белокочанная – 1,5 кг
  • морковь очищенная – 300 гр
  • свекла очищенная – 300 гр
  • чеснок – 1-2 зубчика (по вкусу)

Для рассола:

  • вода – 1 литр
  • соль – 3 ст. ложки
  • сахар – 2 ст. ложки
  • кориандр – 0,5 ч. ложки

Приготовление:

Как и в предыдущих рецептах выбирайте кочан  белого цвета, сочный и тугой.

1. Снять  верхние листья. Если требуется вилок ополоснуть в воде, то это нужно сделать. Ополосните его, держа за кочерыжку, чтобы вода не попала между листьями. Затем дать стечь воде, и обтереть кочан салфеткой.

Разрезать на две части и удалить кочерыжку.

2. Нарезать овощ крупными кусками примерно в 4-5 см толщиной.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Свеклу также натереть на крупной терке.

Порой овощи тоже режут довольно крупно, но в этом случае времени для заквашивания понадобится немного дольше.  Крупные куски будут солиться гораздо медленнее. А если овощи потереть на терке, то можно будет кушать готовую закуску уже на 3-4 день.

5. Чеснок измельчить при помощи пресса, или же можно просто мелко порезать его ножом. Если не очень любите чеснок в блюде, то добавьте только один зубчик, для придания вкуса и аромата. Если же любите, то добавить можно и два, и даже три зубчика.

Однако, увлекаться этим не стоит, чтобы не перебить основной вкус.

6. Тару помыть и ошпарить кипятком. Дать стечь воде.

7. Начать заполнять их слоями. Первым слоем выложить чеснок. Если используете две литровые банки, то разделите его количество на две порции. И выложите в каждую из них равные доли.

8. Затем всыпать немного свеклы.

9. Следующий слой – морковный. Его также делаем не очень большим, соизмеряя количество на «глазок».

10. Затем аккуратно кусочками выкладываем капусту. Можно стараться выложить прямо кусочки целиком, но ничего страшного не произойдет, если кусочки распадутся.

Каждый слой слегка уплотняем, но не сильно. Так, чтобы рассол смог проникнуть вовнутрь каждого из слоев.

11. Затем снова выложить морковь и свеклу. Потом очередь нового слоя белокочанной красавицы. И так, пока полностью не заполним всю емкость. Лучше, чтобы последним был капустный слой.

До самого верха не наполнять, оставить место для рассола.

12. Рассол можно приготовить заранее, чтобы он успел остыть. Для этого вскипятить воду. Добавить в нее необходимое количество соли и сахара, а также семя кориандра. Дать покипеть 5 минут, чтобы специя отдала свой вкус и аромат заливке.

Дать рассолу остыть и холодным залить содержимое банок.

Заранее приготовьте деревянную палочку, или что-то острое. Можно использовать обычный шампур для шашлыка. Потихоньку протыкая содержимое банок, рассол будет проходить вовнутрь.

13. Поставить банки в глубокую емкость. Прикрыть сверху листом, и можно поставить на него стакан с водой.

Все время, пока содержимое будет кваситься, все должна находиться полностью в рассоле. А времени может понадобиться от 3 до 4 дней. Уже на следующий день можно будет увидеть, что на поверхности появляются признаки брожения.

Начнет вытекать сок, а сверху будут появляться маленькие пузырьки.

14. Чтобы процесс соления шел быстрее, надо держать ее 3-4 дня при комнатной температуре.

При этом протыкать содержимое банок чем-нибудь острым до самого дня. Отлично для этого дела подходит китайская палочка, или опять же шампур.

Делать это обязательно, иначе она приобретет горьковатый вкус. Дело в том, что внутри будет образовываться газ, который в соприкосновении с природным, слегка горьковатым вкусом овоща, может дать такой же вкус всей закуске в целом.

Именно поэтому, газ нужно выпускать. Если при этом будет вытекать сок, то его не выливайте, а подливайте обратно, по необходимости. Содержимое банок всегда должно быть  прикрыто рассолом.

15. Когда закончится процесс брожения, а это Вы увидите, когда перестанут образовываться новые пузырьки, то есть продукт «успокоится», то стеклянные емкости нужно будет поставить на хранение в холодное место. В квартире это может быть либо холодильник, либо холодная лоджия.

Хранить при закрытой крышке, подойдет обычная капроновая крышка.

Видео о том, как заквасить вкусную хрустящую капусту в банках

А на основе этого рецепта Вы не только сможете всегда приготовить вкусную заготовку по классическому рецепту с рассолом, но также и увидеть все важные моменты, как и что происходит во время процессов брожения и квашения.

Ведь рецептов очень много, а суть везде одна. И наша задача – добиться того, чтобы процессы запустились и успешно прошли. А также вовремя убрать нашу заготовку на хранение в холод.

Вот это видео и будет Вам в помощь. Посмотрев его, Вы сможете использовать полученные знания в любом из предложенных сегодня рецептов.

Вот так все совсем не сложно. И конечно же, такая заготовка на зиму не сравнится с магазинными аналогами. Когда в холодильнике стоит такая заветная баночка со вкусной заготовкой можно не бояться, что семья останется голодной. Просто отварив картошку, и сделав с ней легкий салат  с луком и растительным маслом, Вы сможете быстро и без хлопот накрыть стол.

Очень вкусный рецепт хрустящей капусты, квашеной в рассоле с медом в 3-литровой банке

Нашу красотку можно приготовить только с добавлением соли, а можно добавить и сахар. Но порой вместо сахара используется мед, и это всегда добавляет заготовке на зиму еще больше вкуса. А использование рассола позволит сохранить нашу заготовку еще и хрустящей.

Нам понадобится (на 3 литровую банку):

  • кочан – 2-2,5 кг
  • морковь – 2 шт

Для рассола (на 1 литр воды):

  • соль – 1 ст. ложка
  • мед – 2 ст. ложки

Приготовление:

Как всегда выберите для засолки тугой кочан со светло-зелеными листьями. Чем он крупнее, тем сочнее. Старайтесь выбрать именно такой.

Хотя данный способ приготовления поможет заквасить и не сочные сорта. Мы будем использовать способ, при котором она будет готовиться не только в собственном соку, но и при помощи рассола.

1. Овощ очистить от верхних покровных листьев. Ополоснуть кочан и обсушить его при помощи салфетки или бумажных полотенец.

2. Разрезать кочан на несколько частей, оставляя кочерыжку нетронутой. Потом ее можно будет просто выкинуть. Затем нашинковать его тонкой соломкой, как можно тоньше. Если есть шинковка, то используйте ее. А если нет, то не спешите, режьте очень тоненько. Чем это сделано более качественно, тем вкуснее получится результат.

3. Нарезанный продукт выложить в таз и слегка помять, если она излишне жесткая. Делайте это не слишком сильно. Если перестараетесь, то она может получиться мягкой. Особо сочные сорта можно даже не мять руками. Уже при нарезке Вы сможете увидеть, что это не потребуется.

4. Морковь старайтесь выбрать с плоским тупым носиком, она более сочная и более сладкая. Сорта с удлиненным носиком уступают по сочности, и если есть возможность выбора, то лучше используйте первый вариант.

Морковь очистить и потереть на крупной терке.

5. Добавить морковь  и все перемешать руками. Мять уже не надо, и придавливать тоже.

6. Закуска может получиться, как с небольшим количеством образовавшегося сока, так и вовсе без него. Пусть Вас это не смущает. Это зависит от сорта выбранного овоща.

Выложить смесь в банку. Сильно утрамбовывать не надо, лишь слегка придавливать кулачком. Не забываем, что у нас будет еще рассол, который будет участвовать в засолке.

7. Заполнять ее под самое горлышко не надо. Нужно оставить место для рассола. На протяжении всего процесса соления, он полностью должен покрывать все содержимое емкости.

8. Приготовить рассол. Для этого вскипятить литр воды и добавить в нее столовую ложку с большой горкой соли. Затем рассол остудить до слегка теплого состояния и размешать в нем мед. В горячем рассоле мед мешать не рекомендуется, так как он при высокой температуре теряет все свои полезные качества.

9. После чего следует дождаться, пока рассол полностью не остынет.

10. Потихоньку влить его в тару.

Так как овощная масса лежит довольно плотно, то он с трудом будет проходить вовнутрь, а уж до дна ему будет добраться еще тяжелее. Поэтому ему надо помочь. И в помощь нам будет нужна китайская палочка, или другое острое приспособление. Что-либо острой, чтобы им можно было бы легко проткнуть весь плотный слой до самого донышка.

При этом действии сок будет проникать все ниже и ниже. И вскоре его можно слегка подлить, затем снова помочь ему проникнуть в серединку при помощи палочки.

И так, пока рассол не покроет все содержимое. Его необходимо будет налить под самое горлышко.

11. А чтобы он не вытекал а стол, банку нужно будет поставить в глубокую миску. В которой она и будет стоять на протяжении всего времени готовки.

12. Оставить ее в таком положении на 2-3 дня. Время будет зависеть от температуры воздуха в помещении. Как правило, бывает нужно 3 дня, это при обычной комнатной температуре.

Ее нужно прикрыть либо обратной стороной капроновой крышки, либо марлей. Главное, дать возможность проходить процессу брожения и свободно вытекать образующемуся соку.

В течении этого периода следует по три-четыре раза в день протыкать содержимое банки палочкой. Это позволит выходить скопившимся внутри газам наружу. Что в свою очередь предостережет нашу заготовку от горького вкуса.

13. Также в течении этого времени надо следить за тем, чтобы она всегда была покрыта рассолом. Когда будет идти процесс брожения, то сок будет активно вытекать из емкости. Его не выливайте, просто потом его будет там как раз и не хватать. Вот тогда его можно будет и подлить, столько, сколько нужно.

14. Когда положенное время выйдет, и заготовка уже будет готова к употреблению, то есть примерно через 3 дня, то в освободившееся пространство нужно будет подлить сок, который вытек в миску и закрыть капроновой крышкой. Саму емкость обтереть и поставить в холодильник. А у кого есть подвал, то можно хранить и там.

Если капуста приготовлена правильно, то она сможет долго и хорошо храниться. Останется хрустящей и вкусной на весь срок хранения.

Использовать ее можно в различных целях – просто, как салат, приправив луком и сдобрив маслом, а также для приготовления щей и борщей, и конечно же вторых блюд.

Хрустящая капуста квашеная с холодной водой в банках

Готовить овощ можно просто с использованием холодной воды, прямо из под крана, но не хлорированной. Это подходит для тех, кто имеет в доме свою скважину, и вода подается в дом при помощи насоса. Вода конечно же должна проверяться в лаборатории на предмет ее качества. Конечно, о качестве воды, бегущей в каждом доме я судить не берусь, но скажу так, что воду лучше использовать фильтрованную, или покупную.

Хотя, если сомневаетесь в таком способе, или в качестве воды, то можете ее заранее вскипятить и охладить до комнатной температуры.

По этому рецепту закуска получается невероятно вкусной и бесподобно хрустящей. А сам рецепт настолько прост, что приготовить по нему квашенку сможет любой, даже совсем несведущий в приготовлении пищи человек.

Нам понадобится (на 3-литровую банку):

  • капуста белокочанная – 2-2, 5 кг
  • морковь – 300 гр
  • соль – 2 ст. ложки с горкой
  • сахар – 2 ст. ложки без горки

Приготовление:

В каждом из рецептов напоминаю, что следует с особой тщательностью отнестись к выбору кочана. Он должен быть сочным и спелым. Когда режешь его на две половинки, он прямо лопается от прикосновения ножа. Цвет его должен быть больше белым, чем зеленым.

Мне нравятся тугие крупные кочаны, слегка «тронутые» первыми заморозками. Именно такие и старайтесь покупать для приготовления хрустящей заготовки

1. Кочан разрезать на две — четыре части, кому как больше удобно, и порезать каждую часть мелкой соломкой. Можно использовать любое приспособление для шинковки, а можно просто мелко порезать овощ острым ножом.

Сложить все в большой таз, в котором будет удобно перемешивать все составляющие.

2. Морковь очистить от кожицы, ополоснуть, обсушить и натереть на крупной терке. Добавить в таз и перемешать. Мять не надо, это как раз и позволит получить вкусную хрустящую закуску. Достаточно просто все равномерно перемешать.

3. Заполнить полученной овощной массой заранее промытую и ошпаренную кипятком стеклянную тару. Укладываем довольно плотно, не не трамбуем. Достаточно лишь слегка придавливать овощи кулачком.

Овощи должны лежать достаточно плотно, однако не настолько, чтобы вовнутрь не смогла проникнуть вода. Ведь вода разнесет добавленные соль и сахар, и это позволит закуске хорошо перебродить.

До самого верха заполнять не надо, оставьте немного свободного места, чтобы было место, где «бродить» соку.

4. Всыпать соль и сахар и залить все водой. Она будет проходить, но немного с трудом. Можно ей помочь с этим. Для этого просто нужно взять деревянную шпажку, или китайскую палочку и проткнуть содержимое в нескольких местах. Вода будет проникать глубже, и ее нужно будет снова подлить. Затем снова проткнуть овощную массу палочкой и снова долить воду.

И так, пока вода полностью не покроет всю овощную массу.

На протяжении всего дальнейшего процесса, как брожения, так и хранения, она всегда должна быть полностью покрыта рассолом. Если она остается без жидкости, то она быстро покрывается плесенью, которая хоть и образуется только сверху, портит весь вкус. К тому же плесневые грибы способствуют размягчению всей массы, что делает ее практически несъедобной.

5. Теперь можно поставить емкость с содержимым в глубокую миску и оставить ее там на два-три дня при комнатной температуре. Уже через 10-12 часов начнутся процессы брожения. С этого времени содержимое нужно протыкать деревянной палочкой до самого дна по три-четыре раза в день. Тем самым выпуская пузырьки газа, находящиеся внутри.

Казалось бы, что эти пузырьки способствуют скорейшей закваске. Так нет, задерживаясь внутри, они портят вкус закуски в целом, делая ее слегка горьковатой. Но мы совсем не такую закуску хотели бы получить, поэтому забывать про нее не надо. Проходите мимо нее, проткните несколько раз. Это совсем не трудно, и не долго. Но обязательно!

6. А пока она будет стоять, банку можно прикрыть обратной стороной капроновой крышки или просто марлей, сложенной в несколько слоев. Бродить сок будет два-три дня, и поэтому прикрыв ее, Вы сможете предохранить содержимое от попадания пыли и грязи.

Время приготовления зависит от температуры в помещении, чем теплее на кухне, тем меньше времени понадобится ( примерно два дня).

Не давайте ей солиться больше, чем нужно. Она закиснет, размякнет, и кушать такую закуску будет практически невозможно.

Во время брожения рассол будет стекать в подставленную миску. Его нужно будет подливать обратно, особенно, если сока вдруг окажется мало. В течении этого периода следить, чтобы содержимое емкости всегда находилось под слоем рассола. Даже, если вдруг через 12 часов, Вы увидите, что весь он проник вовнутрь и поверхность оказалась без жидкости, можно просто еще добавить воду.

7. Готовность заготовки можно определить, попробовав ее. Но в любом случае, более трех дней старайтесь при комнатной температуре ее не выдерживать. Хранить ее следует долив рассол из миски, и плотно прикрыв капроновой крышкой.

Банку обтереть влажной тряпкой и убрать в холодильник. Употреблять готовую заготовку можно в любом виде, и в качестве салатов, и в качестве приготовления первых и вторых блюд.

Квашеная капуста для хранения под железными крышками

Не у всех есть возможность хранить готовую капусту в холодном помещении. Но иметь свою домашнюю заготовку никто не откажется. Поэтому солите любимую закуску и храните ее под железной крышкой. В закрытом состоянии она может простоять до весны.

При этом солить ее следует обычным способом. Затем дать возможность выстояться, чтобы закончились все процессы брожения. После чего останется плотно утрамбовать содержимое в банки нужного объема и закрутить крышку при помощи закаточной машинки.

Здесь важно, чтобы в емкостях совсем не осталось воздуха. Ведь именно он способствует процессам брожению. Если же они уже остановлены, то все отлично хранится. Только убирайте заготовку подальше от отопительных приборов.

Существует также способ, где используется горячий способ квашения. При таком способе также возможно укупорить емкости железными крышками, но это уже будет темой для другой статьи.

На самом деле все рецепты приготовления на сегодняшнюю тему описать невозможно. Их вариантов и вариаций существует великое множество. И бывает, что перепробуешь их массу, и только тогда найдешь свой – подходящий по вкусу и приготовлению. Сегодня я лишь предложила те рецепты, которые на мой взгляд являются наиболее интересными в этой категории.

Я планирую и в дальнейшем делиться различными рецептами, которые можно заготавливать как в банках, так и без них. И если в сегодняшней подборке, и тех ссылках, которые имеются в статье, Вы не сможете найти «того самого…», то может быть в одной из последующих статей на эту тему, я смогу угадать, что может Вам понравится.

И в заключении немного интересной информации.

Существует народное поверье, что квасить овощ необходимо на растущую Луну. А еще в народе поговаривают, что нельзя это делать в воскресенье, но зато лучше всего делать это во вторник, среду и четверг.

То есть в те дни, какие имеют в своем названии букву «Р». Так и Луна растущая, если приставить к полукружию палочку, похожа на такую же букву. А вот если выглядит она, как буква «С» – значит старая. И работу следует отложить.

А самое главное, брать для соления нужно капусту, прихваченную первым морозцем, кочан при этом выбирать тугой, сочный, со светлыми листьями.

В прошлой статье много на эту тему рассуждали, и много полезных советов в ней можно отыскать. Поэтому прочитайте их обязательно. И вот ссылка на статью. Здесь я уже не буду повторятся.

Какая же зима без квашенки?!! Это и вкусная еда в разных видах, и витамины, и угощение! Так пусть же она будет она на Ваших столах, и радует своим замечательным вкусом!

Приятного аппетита!

Как заквасить капусту в банке

Фото: UGC

В зимний период ослабляется иммунитет. Квашеная капуста — кладезь витаминов и микроэлементов. Благодаря сквашиванию в капусте образуется большое количество витамина С — он важен для поддержки иммунитета. Выясним, как заквасить капусту в банке без труда.

Как заквасить капусту в банке быстро и вкусно

Капуста обычно заквашивается в стеклянных банках объемом 3 л. Но также превосходно готовится квашеная капуста в банке на 1 литр.

Как заквасить капусту с рассолом — простые способы:

  1. С соленым рассолом.

Чтобы приготовить рассол, возьмите сахар-песок, поваренную соль (по 2 ст. л.) и растворите их в воде (1,5 л), доведите до кипения и положите специи. Оставьте остывать.

Читайте также

Блины на молоке: рецепт с фото

Капусту (кочан до 2,5 кг) нарежьте, а морковь (1 большую) натрите на терке длинными стружками. Перемешайте овощи, но не мните руками. Положите в банку, однако плотно не трамбуйте, ведь сюда еще заливать рассол.

Вылейте в овощи остывший до комнатной температуры подготовленный раствор. Засолка капусты не предполагает использование горячего раствора, иначе все полезные бактерии, ответственные за процесс брожения, погибнут.

Оставьте банку в кухне, чтобы температура не опускалась ниже комнатной. Выждите три дня. Не забудьте поставить под банку миску, чтобы в нее собирался вытекающий рассол (вытечет около 0,5 л). В процессе брожения немного помешивайте капусту деревянной лопаточкой, чтобы выпустить лишний углекислый газ.

Читайте также

Тесто на манты: рецепт классический

  1. С медовым рассолом.

Порежьте капусту (3 кг), натрите 1 некрупную морковь (можно и без моркови). Перемешайте овощи, добавьте соль (1 ст. л.) и еще раз смешайте лопаточкой. Не мните руками. Уложите в банку, аккуратно трамбуя деревянной палкой, чтобы капуста не выпустила сок.

Налейте в банку холодную кипяченую воду (600–700 мл) и оставьте заквашиваться. На вторые сутки полностью вылейте всю жидкость в отдельную тару. Выложите капусту в тарелку и слегка отожмите. Засыпьте опять в банку, а в рассол добавьте мед (1 ст. л.). Залейте им капусту. Оставьте на один день в темном месте при комнатной температуре. Затем уберите банку в прохладное место для хранения.

Читайте также

Сочники с творогом: рецепт на кефире

Читайте также: Цветная капуста на зиму без уксуса

Как заквасить капусту в банке без рассола

Рецепт квашеной капусты без жидкости тоже интересный. Продукты для засолки капусты в банках на 3 л:

  • вилок капусты на 3 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • соль (поваренная, не йодированная) — 1 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.

Почистите и натрите на крупной терке морковь, порежьте капусту (используйте шинковочный нож). Насыпьте сахар и соль в овощи и прямо на столе перемешайте руками.

Помните капусту так, как будто вымешиваете тесто. После этого квашеная капуста получится более хрустящая. Разложите в банки, утрамбуйте, чтобы вся капуста поместилась в банку. Под них поставьте емкость, чтобы выделившийся при брожении сок не запачкал поверхность стола.

Читайте также

Беляши: рецепт теста

Бродить капуста начинает на следующие сутки, тогда появятся пузырьки и начнет отходить сок. Для того чтобы капуста быстро и вкусно заквасилась, не трогайте ее на протяжении трех дней. Пусть она постоит при комнатной температуре. После того как квашение капусты завершится (на 4-й день), поставьте ее в прохладное место на хранение.

Если на пробу капуста окажется горьковатой, то выньте из холодильника и выдержите ее в комнате еще сутки. Готовая капуста может храниться в прохладном месте до двух месяцев.

Каждый рецепт квашеной капусты — проверенный. Капуста получится вкусной и хрустящей. При квашении без рассола капуста выйдет вкуснее, с классическим вкусом, привычным с детства. Попробуйте все рецепты!

Читайте также

Чак-чак: рецепт в духовке

Читайте также: Как готовить кукси в домашних условиях?

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1660304-kak-zakvasit-kapustu-v-banke/

Квашеная капуста краснокочанная — простые, пошаговые фотографии!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Любите квашеную капусту? Эта квашеная капуста краснокочанная — простой рецепт лакто-ферментации. Все, что вам нужно, это краснокочанная капуста, соль, стеклянная банка и немного времени.

Застряли дома?

Сейчас идеальное время, чтобы попробовать приготовить квашеную капусту самостоятельно. Это просто, почти не требует специального оборудования для брожения и является отличным способом сохранить капусту на будущее.

Обычно, когда я делаю домашнюю квашеную капусту , я использую зеленую капусту , но квашеная капуста краснокочанная не менее вкусна.

Плюс, он получает бонусных баллов за то, что он розовый !

Потому что все мы знаем, что краснокочанная капуста на самом деле не ярко-красная, а великолепная пурпурно-розовая. И это доставляет удовольствие .

Какое оборудование мне нужно?

Вам понадобится большая стеклянная банка или несколько маленьких стеклянных банок.Я использую одну 2-литровую (пол-галлона) банку на каждый кочан.

Для максимально легкого брожения я рекомендую использовать шлюз крышками для брожения . Я использую эти крышки шлюзов Easy Fermenter , потому что они недорогие и не требуют ухода за детьми.

Если у вас нет крышек с воздушными пробками, вы также можете закрыть банки крышкой и ежедневно «отрыгивать» банки, чтобы сбросить давление в банке . Этот метод требует ежедневных проверок , потому что повышенное давление внутри банки может привести к ее разрыву.

Как вариант, вы можете накрыть открытые банки кухонным или бумажным полотенцем и просто оставить их незапечатанными . Этот метод самый дешевый и самый простой ; однако он также может быть самым пахнущим, поскольку в этих ароматах квашеной капусты нет ничего запечатывания.

Вы также можете полностью отказаться от стеклянной банки и использовать вместо нее ферментирующую посуду .

Какие ингредиенты мне нужны для квашеной капусты краснокочанной?

Вам понадобится красная капуста и соль .Вот и все.

Эта квашеная капуста также восхитительна с добавлением трав или специй, таких как тмин , тимьян или чеснок.

Мне нравится смешивать с другими корневыми овощами, например с нарезанной кубиками репы или редиски . Квашеная капуста краснокочанная тоже вкусна с нарезанными кубиками яблок .

Чем отличается краснокочанная квашеная капуста?

Цвет, разумеется! А если серьезно, то цвет.

Приготовление квашеной капусты из краснокочанной капусты немного запачкает руки , поэтому, если после этого вы собираетесь на собеседование или фотосессию, я рекомендую надеть перчатки.

Тем не менее, Я не ношу перчатки, когда готовлю квашеную капусту из краснокочанной капусты , и мои руки обычно приходят в норму в течение дня или около того.

Кроме того, по моему опыту, купленная в магазине краснокочанная капуста имеет тенденцию быть более сухой (выделяя меньше влаги), чем зеленая капуста .

Я подозреваю, что краснокочанная капуста находится в секции продуктов дольше, чем зеленая (потому что она стоит дороже), и поэтому капуста, как правило, менее свежая.

Сухая капуста по-прежнему отлично подходит для квашеной капусты, но имейте в виду, что вам может потребоваться добавить немного соли и водного раствора . Я расскажу, как это сделать, на карточке с рецептами.

Как приготовить квашеную капусту из красной капусты

Начните с удаления внешних листьев с капусты . Сохраните одну или две, смойте их и отложите в сторону.

Затем нарежьте капусту кубиками.

Вы можете приготовить большие (но все же мелкие) или очень маленькие кусочки, но важно, чтобы были достаточно однородными, чтобы они ферментировались с одинаковой скоростью .

Имейте в виду, что более крупные кусочки бродят дольше, а более мелкие кусочки могут стать мягкими быстрее. Размер полностью на ваше усмотрение.

Равномерно нарезать капусту

Добавьте нарезанную кубиками капусту в большую миску и присыпьте солью.

Помассируйте капусту руками, пока капуста не выпустит воду.

Добавьте нарезанную капусту + соль в большую миску

Растирайте до тех пор, пока в миске не скапливается вода.

Вы должны иметь возможность взять горсть капусты, сжать ее и увидеть, как жидкость свободно стекает обратно в миску.

Помассируйте капусту, чтобы выпустить воду

Массаж капусты не должен вызывать боли в руках.

Если вы работаете несколько минут и не видите достаточно жидкости, добавьте еще немного соли, накройте миску полотенцем и уйдите. Повторите попытку примерно через 45 минут.

Если вы добавляете дополнительных ингредиентов , добавьте их в квашеную капусту.

Затем начните расфасовывать квашеную капусту в стеклянную банку.

Засуньте в банку как можно больше капусты, а затем протолкните капусту вниз кулаком, тампером для брожения , деревянной ложкой или пестиком.

Вы хотите, чтобы уровень капусты был ниже уровня жидкости. Если это не так, следуйте инструкциям в карточке рецептов, чтобы приготовить воду и рассол.

Добавьте в банку или кувшин, затем нажмите на капусту, пока она не покроется жидкостью.

Сверху на капусту положите один или два оставленных капустных листа. Лист (или листья) капусты поможет удерживать нарезанную кубиками капусту под жидкостью во время брожения.

По желанию можно добавить вес для закваски. Вы можете купить гирю, использовать камень, продезинфицированный в кипящей воде, или добавить запечатанную стеклянную банку с водой.

Когда я использую свои крышки для заквашивания шлюз , я пропускаю вес. Если я не использую крышку с воздушным затвором (потому что я ферментирую слишком много продуктов одновременно и у меня закончились крышки), я использую небольшую стеклянную банку.

Затем закройте банку. Или банку не закрывайте и не накрывайте полотенцем.

На фото ниже я закрыл банку крышкой для брожения шлюз .

Заквашивайте капусту

Поставьте банку подальше от прямых солнечных лучей в таком месте, где ее можно будет легко видеть каждый день.

Ежедневно проверяйте емкость, чтобы убедиться, что жидкость находится над капустой. Если это не так, опустите капусту обратно.

Сколько времени нужно для сбраживания квашеной капусты?

Примерно через четыре дня начните пробовать квашеную капусту. Когда вам понравится аромат, оно готово.

Мне нравится моя квашеная капуста, когда она ферментируется около двух недель, но вы можете позволить ей бродить в течение нескольких месяцев, если хотите. Просто убедитесь, что продолжает выполнять ежедневные проверки, чтобы убедиться, что жидкость находится над капустой .

Как хранить домашнюю квашеную капусту

Если вам понравится вкус квашеной капусты, разложите ее по банкам поменьше. Сверху в каждую банку налейте немного жидкости из большей.

Имейте в виду, что розовая жидкость в банке испачкает вашу одежду или кухонные полотенца . Работайте осторожно.

Если вы не используете его сразу, добавьте небольшой кусок вощеной бумаги (или капустный лист), чтобы придавить квашеную капусту в каждой маленькой баночке под жидкостью.Храните в холодильнике и используйте в течение года.

Как использовать краснокочанную квашеную капусту

Используйте краснокочанную квашеную капусту везде, где бы вы не использовали обычную квашеную капусту!

Подавать как гарнир (холодный или горячий). Это также очень вкусно, если добавить его в овощной соус для пасты или подать с ломтиком ржаного хлеба с маслом .

Квашеная капуста прекрасна и к морепродуктам! Мне нравится использовать ее вместо нашинкованной капусты на этих easy fish tacos , и любой тип квашеной капусты восхитителен на этом cod reuben .Он также отлично подходит для классического сэндвича с рубеном .

Как бы вы ни служили, копайте и наслаждайтесь!

Квашеная капуста краснокочанная

Любите квашеную капусту? Эта квашеная капуста краснокочанная — простой рецепт лакто-ферментации. Все, что вам нужно, это краснокочанная капуста, соль, стеклянная банка и немного времени.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 0 минут

Время брожения (минимальное): 4 дня

Общее время 4 дня 20 минут

Курс: гарнир

Кухня: немецкая

Диета: без глютена, веганская, вегетарианская

Порций: 16 человек

калорий: 21 ккал

Режим пробуждения Предотвращение потемнения экрана

Ингредиенты

Квашеная капуста краснокочанная:
  • 1 краснокочанная капуста (~ 3 фунта)
  • 1 ½ ТБ морской соли
Дополнительно:
  • 2 ТБ тмина (примерно по желанию)
  • яблок, репа, редис или морковь (сколько угодно), нарезанные мелкими кубиками

Инструкции

Подготовка капусты:
  • Удалите грубые внешние листья с капусты.Выберите один или два безупречных листа, промойте их и отложите на потом. Выбросьте (или сделайте компост) оставшиеся внешние листья.

  • Нарежьте капусту на кусочки одинакового размера. Порубите вручную или в кухонном комбайне. При использовании кухонного комбайна старайтесь не измельчить капусту в порошок. Совет по калибровке: Можно использовать как большие, так и очень маленькие куски капусты. Брожение больших кусков займет больше времени, но очень маленькие кусочки могут стать мягкими быстрее.Насколько крупно или мало вы нарежете капусту, решать вам.
Помассируйте капусту:
  • Добавьте капусту в большую миску. Добавьте соль и вотрите соль в капусту руками. По мере работы капуста станет мягче, станет более розовой и начнет выделять жидкость. Совет: Обратите внимание, что жидкость будет розовой и может испачкать руки (и миску, и столешницу). Избегайте использования каких-либо мисок или столешниц, которые могут испачкать. При желании наденьте перчатки.
  • Продолжайте массировать капусту, пока вода не скапливается в миске. Вы должны поднять горсть капусты, сжать ее и увидеть, как жидкость свободно течет обратно в миску. Совет: Если капуста не выделяет жидкость, накройте миску, дайте ей постоять от 45 минут до часа и повторите попытку.
  • Если вы добавляете тмин, фрукты и / или овощи, смешайте их сейчас.

Упакуйте капусту в банку или кувшин:
  • Руками переложите капусту в чистую стеклянную банку или кувшин для брожения.Вылейте жидкость в таз поверх капусты.

  • Придавите капусту кулаком, тампером или большой деревянной ложкой. Жидкость должна подняться над капустой. Оставьте по крайней мере 4 дюйма свободного пространства между капустой и верхней частью банки или кувшина. Совет: Если у вас особенно сухой кочан, вы можете вылить остатки рассола из предыдущая партия квашеной капусты поверх капусты.Либо смешайте партию рассола (соотношение 1 галлон воды к ½ стакана соли) и добавляйте рассол до тех пор, пока капуста не погрузится в воду.
  • Положите один или два зарезервированных капустных листа поверх капусты. Надавите на лист, чтобы нарезанная капуста оставалась погруженной в воду.

  • Если используется посуда: Добавьте утяжелители или небольшую тарелку и накройте посуду крышкой. При использовании банки: Банка Вариант 1: Взвесить капусту + накрыть банку полотенцем. Используйте герметичную стеклянную банку, наполненную водой (убедитесь, что она достаточно мала, чтобы ее можно было легко снять, не разбивая) или герметичный пакет на молнии, наполненный водой, чтобы утяжелить капусту.Если вы утяжелите капусту, вы можете просто накрыть банку кухонным полотенцем, а не закрывать ее. Банка Вариант 2: Закройте банку. Закройте банку крышкой и закройте ее. Вам нужно будет ежедневно отрыгивать банку, чтобы выпустить углекислый газ, который накапливается в банке. (Вы можете использовать этот вариант с грузом или без него.) Банка Вариант 3: Используйте крышку воздушного шлюза (Мое предпочтение). Третий вариант — использовать крышку шлюзовой камеры для брожения. Эти крышки устраняют необходимость отрыгивать банку и могут использоваться как с утяжелением капусты, так и без нее.
Заквашивание капусты:
  • Установите банку в таком месте, которое вы будете видеть каждый день, но вдали от прямых солнечных лучей. В зависимости от того, сколько свободного пространства у вас осталось (и если вы не используете герметичную крышку для заквашивания), вы можете поставить банку на противень с бортиком, чтобы уловить вытекшую жидкость. Проверяйте квашеную капусту каждый день, чтобы убедиться, что она капуста. все еще погружен под жидкость. Если это не так, откройте крышку и надавите на нее ниже уровня жидкости. Если вы использовали банку с герметичной крышкой (не имеющей шлюз), отрыгивайте ее каждый день (в течение первых нескольких дней), чтобы выпустить углекислый газ. . Они могут образоваться и привести к поломке банки.
  • Попробуйте квашеную капусту примерно через 4 дня. Ферментация может занять от 4 дней до 3 месяцев , в зависимости от ваших предпочтений и температуры в помещении для брожения. По мере ферментации квашеной капусты вкус становится мягче и становится менее кислым. Текстура смягчится. Брожение завершено, если вам нравится вкус и текстура.
  • Если вам нравится вкус и текстура, переложите квашеную капусту в банки меньшего размера.Если вы используете квашеную капусту в течение недели, просто добавьте квашеную капусту в меньшие банки. Если вы не используете квашеную капусту сразу, прижмите квашеную капусту в банки и накройте небольшим кусочком вощеной бумаги. Поверх бумаги залить рассолом, положить квашеную капусту в холодильник и использовать в течение года.

Банкноты

Урожайность прибл. 2 литра квашеной капусты. Размер порции рассчитан из расчета ½ чашки на человека. Поиск и устранение неисправностей Большинство проблем с квашеной капустой возникает из-за попыток сбраживания при температурах, слишком высоких для процесса ферментации.Старайтесь держать банки в комнате с температурой от 65 до 72 градусов по Фаренгейту. Поверхностный рост: Если вы заметили, что на квашеной капусте во время брожения появляется что-то «грязное», зачерпните поверхностный рост. Понюхайте капусту. Если он хорошо пахнет, это нормально. Оставьте капусту погруженной в жидкость и продолжайте брожение. Избыточное брожение: Если ваша квашеная капуста приобретает ужасный запах (как от гниющего мусора), выбросьте ее. Если он немного пахнет (например, квашеной капустой), это, вероятно, нормально. Если ваша капуста перебродила, запах будет ужасным, и вам даже не захочется пробовать ее на вкус.

Nutrition

Калорий: 21 ккал (1%) | Углеводы: 5 г (2%) | Белок: 1 г (2%) | Жиры: 1 г (2%) | Насыщенные жиры: 1 г (6%) | Натрий: 669 мг (29%) | Калий: 145 мг (4%) | Клетчатка: 2 г (8%) | Сахар: 3 г (3%) | Витамин А: 83 МЕ (2%) | Витамин C: 31 мг (38%) | Кальций: 34 мг (3%) | Железо: 1 мг (6%)

Пробовали рецепт? Оставьте отзыв и оценку ниже!

Простой рецепт квашеной капусты по методу ведра и кирпича • Прекрасная зелень

Для приготовления квашеной капусты не требуется изысканное оборудование

Приготовьте квашеную капусту по очень простому рецепту и по очень простому методу.Все, что вам нужно, это капуста, морская соль, ведро, миска и кирпич

Еще в старшей школе я помню, как читал, что викинги могли плыть в Исландию и дальше из-за квашеной капусты. Даже более поздние моряки с трудом добирались до дальних стран, потому что свежие фрукты и овощи портились, а цинга уничтожала их. Теперь викинги не понимали связи между квашеной капустой и витамином С. Что они действительно знали, так это то, что ферментация — важный способ сохранить свежие овощи, необходимые им в путешествиях.

В наши дни вы можете найти всевозможные модные банки и крышки для закваски капусты и других овощей. Но что я помню из того урока миллион лет назад, так это то, что группа парней в лодке варила квашеную капусту. Ни стеклянных банок, ни крышек с воздушным затвором, ни гирь для брожения. Этот простой рецепт квашеной капусты вдохновлен этой мыслью.

Простой рецепт квашеной капусты, приготовленный на базовом оборудовании

Как работает ферментация

Свежие овощи, в том числе капуста, испортятся без какого-либо консервирования.До появления стеклянных банок и морозильников гениальные люди обнаружили, что можно дольше сохранять свежесть продуктов, ферментируя их. Ферментация может включать использование диких молочнокислых бактерий для метаболизма растительного материала, побочным продуктом которого является молочная кислота.

Эта молочная кислота создает среду, в которой другие микробы не могут выжить, таким образом сохраняя пищу. Он также придает квашеной капусте характерный пикантный вкус, который невероятно восхитителен на вкус. Лучше всего то, что ферментированные продукты отлично подходят для поддержания здоровья кишечника .

Начните со свежего и хрустящего кочана капусты

Приготовьте квашеную капусту методом ведра и кирпича

Прекрасная зелень

Приготовьте квашеную капусту по очень простому рецепту и очень легкому методу. Все, что вам нужно, это капуста, морская соль, ведро, миска и кирпич. Обратите внимание, что вы также можете сократить вдвое, удвоить или утроить этот рецепт.

Время приготовления 1 час

Время брожения 14 дней

Общее время 1 час

Салат из блюд

Кухня Немецкая, Скандинавская, Шведская

Порции 4 банки

Калорийность 80 ккал

Состав

1x2x3x

  • 4.4 фунта мелко нарезанной капусты 2 кг или одна крупная капуста
  • 6 столовых ложек морской соли или 3 столовые ложки крупной морской соли
  • 1 Пищевое пластиковое ведро с крышкой или большой кувшин с крышкой
  • 1 Чаша, которая поместится внутри ведра
  • 1 кирпич или вес
  • 1 пинта кипяченой и охлажденной воды

Инструкции

  • Перед тем, как приступить к работе с капустой, вы должны очистить и стерилизовать ведро, крышку и миску. Пропустите их в посудомоечной машине или хорошо вымойте и ополосните кипятком.Выбранная вами чаша должна удобно помещаться внутри ведра, и вокруг нее должно быть около 1/2 дюйма. Чтобы вытащить ее, вам нужно, чтобы вытащить ее пальцами. Что касается кирпича, тщательно вымойте его и отложите в сторону, чтобы он высох.

  • Промойте кочаны, которые вы используете для этого рецепта, и подготовьте их для нарезки. Удалите жесткие зеленые внешние листья, но держите их в стороне. Отрежьте стебель от центра.

  • Тонко нарежьте или нашинкуйте оставшуюся нежную светлую часть капусты.Раньше я пробовал сбраживать темно-зеленые листья, но когда-то было жестким, всегда жестким, так что не беспокойтесь. Они сыграют свою роль в этом рецепте, так что держитесь за них. Нарезанная капуста должна быть настолько тонкой, насколько вы можете ее разрезать, чтобы добиться максимальной площади поверхности и конечной текстуры. Используйте кухонный комбайн, если он у вас есть.

  • Одной большой капусты должно хватить для этого рецепта, но при желании утяжелите нарезанную капусту. Это, вероятно, более важно, если вы делаете большую партию из нескольких кочанов капусты разного размера.Рассчитайте, сколько соли вам нужно, исходя из рецепта.

  • Положите в ведро нарезанную капусту на дюйм и слегка посыпьте ее солью. Повторяйте, пока не израсходуете капусту и соль. Теперь разбейте все это концом чистой скалки. Такое измельчение капусты помогает соли быстрее вытягивать соки. Этот лечебный шаг следует проводить до тех пор, пока капуста не станет немного приплюснута на дне ведра.

  • Слегка накройте ведро крышкой и подождите примерно 20-30 минут.К этому времени соль должна была сделать свое дело и вытащить влагу из капусты. Листья будут сидеть в луже с соленым рассолом.

  • Выложите жесткие внешние листья * капусты поверх нашинкованной капусты. Затем поместите миску внутрь и вставьте в нее кирпич. Вес кирпича должен поднять уровень рассола и покрыть всю капусту, включая жесткие листья. Если этого не произошло, добавьте кипяченую и охлажденную воду. Любой растительный материал, не погруженный в воду, испортится.Ферментация — это анаэробный (бескислородный) процесс, и ваши ингредиенты должны постоянно находиться ниже уровня сока. Барьер не даст кусочкам всплыть вверх, но вес гарантирует, что барьер не всплывет. * Если вы используете капусту, очищенную от этих листьев, слегка прикройте верхнюю часть капусты вощеной бумагой. Поставьте на нее миску и кирпич, как описано выше.
  • Слегка накройте ведро крышкой, но не закрывайте ее. Во время брожения образуются газы, и им нужно выходить.Поставьте ведро в немного прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей, при комнатной температуре и оставьте бродить минимум на неделю.

  • Каждые пару дней заглядывайте внутрь, чтобы убедиться, что уровень рассола высокий и покрывает капусту. Если он станет слишком высоким, он выльется за край чаши и внутри вместе с кирпичом. Периодически вынимайте таз и опускайте его в раковину. Когда вы это сделаете, сначала выньте кирпич, чтобы уровень рассола упал, и вы не могли попасть в него пальцами.

  • Кирпич может стать немного неприглядным, но не беспокойтесь об этом. Вы можете очистить его, если хотите, или оставить, пока не закончите. Если начинает расти накипь или плесень, удалите их с поверхности жидкости и / или миски и выбросьте. Пока капуста находится ниже поверхности жидкости, она безопасна.

  • Оставьте на 1-3 недели для получения хрустящей квашеной капусты летом или для более традиционной текстуры оставьте на месяц или больше. Когда дело доходит до желаемого вкуса и текстуры, переложите квашеную капусту в банки и поставьте в холодильник.Я использую гигантскую стеклянную банку, но вы можете использовать и меньшие. В холодильнике он хранится до шести месяцев, если вы держите банки закрытыми и рассол продолжает покрывать квашеную капусту.

Питание

Калорий: 80 ккал

Кочанная капуста квашеная

Избегайте одноразового использования пластика

Для тех из вас, кто раньше готовил квашеную капусту, вы можете спросить, почему я использую миску, чтобы утяжелить квашеную капусту, а не тарелку.Это потому, что он дает возможность использовать старый кирпич, чтобы утяжелить капусту, не контактируя с рассолом. Если вы кладете на тарелку кирпич (или камень), его обычно заворачивают в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку из соображений гигиены. Я пытаюсь сократить использование одноразового пластика в целом, так что это обходной путь, который я использую.

Если вы хотите найти больше идей для консервирования свежих овощей и фруктов , заходите сюда . Вы также можете попробовать Grandma’s Dill Pickle recipe .

Как приготовить натуральную квашеную капусту, натуральную

В поисках того, как приготовить квашеную капусту естественным путем — легко, с использованием натуральных ингредиентов и с иллюстрациями! в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить квашеную капусту естественным путем — легко, с использованием натуральных ингредиентов и с иллюстрациями!

Выход: Банки по 9 литров

Версия для печати в формате PDF

Нажмите здесь

Приготовление и консервирование квашеной капусты старомодным способом, с все натуральные ингредиенты никогда не было проще !! Вот как это сделать в простые шаги и полностью иллюстрированы.Этот метод настолько прост, что ЛЮБОЙ может сделать это! Это отличное занятие со своими детьми!

ПРИМЕЧАНИЕ: Скоро появятся фотографии!


Состав и оборудование

Проезд

Шаг 1 — Выбор капусты

Для получения квашеной капусты лучше всего используйте твердые кочаны свежей капусты. Для лучшего результатов, вымойте и нашинкуйте капусту и начните делать капусту между 24 и 48 часов после сбора урожая.

Шаг 2 — Вымойте капусту

Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз.Выбросьте внешние листья. Смывать головы под холодной проточной водой и слить.

Шаг 3 — Измельчите капусту

Головы разрезать пополам и удалить сердцевины. Измельчите или нарежьте до толщины четверть.

Этап 4 — Подготовка к брожению

Положите капусту в подходящую емкость для брожения, см. «Подходящие контейнеры, крышки и Весы для ферментирующих продуктов «и добавьте 3 столовые ложки соли. Перемешайте тщательно, чистыми руками. Плотно упакуйте, пока соль не потечет сок из капусты.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о кувшинах для брожения. Также есть хороший книга о приготовлении квашеной капусты по старинке.

Шаг 5 — Повторите шаги 2–4 для оставшейся капусты

Повторяйте измельчение, соление и упаковку, пока вся капуста не окажется в контейнере. Убедитесь, что он достаточно глубок, чтобы его обод находился как минимум на 4 или 5 дюймов выше капуста. Если сок не покрывает капусту, добавьте вареный и остывший рассол (1-1 / 2 ложки соли на литр воды).

Шаг 6 — Добавление пластин, грузов и уплотнение

Добавьте пластину и грузы; накройте емкость чистым банным полотенцем.

Шаг 7 — Хранение и ферментация

Хранить при температуре от 70 ° до 75 ° F во время брожения. При температуре от 70º до 75ºF, краут полностью ферментируется примерно за 3-4 недели; от 60º до 65ºF, брожение может длиться от 5 до 6 недель. При температуре ниже 60ºF краут может не бродят. При температуре выше 75ºF краут может стать мягким.

Если вы взвесите капусту пакетом, наполненным рассолом, не трогайте кувшин до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда перестанет пузыриться). Если вы используете банок в качестве веса, вам нужно будет проверять краут 2–3 раза в неделю и удалить накипь, если она образуется.

Обязательно храните контейнеры в месте, свободном от насекомых. Люди сообщили, что они также заворачивают верхнюю часть контейнеров большим старым (но чистое) полотенце, мислин или несколько слоев марли и закрепите (завяжите плотно), поэтому ошибки не могут попасть внутрь!

Шаг 8 — Отделка и хранение

Полностью сброженный краут можно хранить в холодильнике плотно закрытым. несколько месяцев или его можно консервировать в банке с кипящей водой, так как следует:

Hot pack — Медленно доведите капусту и жидкость до кипения в большой чайник, часто помешивая.Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки. с краутом и соками, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Raw pack — Плотно наполните банки капустой и накройте крышкой. соки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Что лучше? Национальный центр консервирования домашней еды при УГА говорит, что вы обычно получаете лучшие результаты с горячим компрессом.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице ниже:

Рекомендуемое время обработки квашеной капусты в автомат для кипячения воды

Время процесса на высоте
Стиль упаковки Размер банки 0 — 1000 футов 1,001 — 3,000 футов 3,001 — 6000 футов Выше 6000 футов
Горячий Пинты 10 мин 15 15 20
кварты 15 20 20 25
Необработанный Пинты 20 25 30 35
кварты 25 30 35 40


Проблемы с приготовлением рассола?

Ответы на некоторые вопросы приведены внизу этой страницы. См. Эту страницу для более полного набора часто задаваемые вопросы и ответы о травлении


Контейнер объемом 1 галлон необходим на каждые 5 фунтов свежих овощей. Таким образом, каменная чаша емкостью 5 галлонов идеального размера для ферментации около 25 литров. фунты свежей капусты или огурцов. Пищевая пластмассовая и стеклянная тара являются отличными заменителями каменных черепков. Прочие непищевые продукты объемом от 1 до 3 галлонов пластиковые контейнеры можно использовать, если они выложены изнутри чистым пищевым пластиком. мешок.Щелкните здесь, чтобы узнать больше о кувшинах для брожения. Также есть хороший книга о приготовлении квашеной капусты по старинке.

Осторожно: убедитесь, что продукты контактируют только с пищевыми пластиками. Делать не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора. Брожение квашеной капусты в литрах и пол-галлоновые банки Мейсона — приемлемая практика, но может привести к большему количеству потери от порчи.

Капуста и огурцы должны храниться на 1-2 дюйма под рассолом, пока брожение. После добавления подготовленных овощей и рассола вставьте емкость подходящего размера. обеденная тарелка или стеклянная тарелка для пирога внутри емкости для брожения.Плита должен быть немного меньше отверстия контейнера, но достаточно большим, чтобы покрыть большая часть нашинкованной капусты или огурцов. Держать тарелку под рассолом, утяжелите его двумя-тремя герметичными литровыми банками, наполненными водой. Покрытие открывание контейнера чистым тяжелым банным полотенцем помогает предотвратить заражение от насекомых и плесени во время ферментации овощей. Отличное качество ферментированные овощи также получаются, когда тарелку утяжеляют очень большой чистый пластиковый пакет, наполненный 3 литрами воды, содержащей 4-1 / 2 ложки соли.Обязательно запечатайте полиэтиленовый пакет. Пакеты для заморозки проданы за упаковочные индейки подходят для использования с 5-галлонными контейнерами.

Емкость для брожения, тарелку и банки необходимо вымыть горячей мыльной пеной. водой и хорошо промыть очень горячей водой перед использованием.


Другое оборудование:

Слева направо:

  1. Клещи для подъема банок
    для подъема горячих банок
  2. Подъемник крышки
    — для снятия крышек с кастрюли
    кипятка (стерилизация)
  3. Крышка
    — одноразовая —
    можно использовать только один раз
  4. Кольцо
    — удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
    банки не остынут — тогда они вам не понадобятся
  5. Воронка для консервных банок
    — для заполнения банок

Приготовление квашеной капусты в открытом виде (или как сбродить любой овощ)

Год — это сколько мне потребовалось, чтобы погрузиться в этот новый дом здесь, в центральном Техасе.Я могу сказать, что уже не иду по воде, когда несколько забавных банок с всякой всячиной начинают стоять у меня на кухне, и все они бродят.

Молочный кефир появился уже давно, хотя я не уверен, что эти зерна такие крепкие, какими должны быть. Чайный гриб варится уже несколько месяцев, время от времени, в больших двухгаллонных стеклянных горшках. У дровяной печи формируется закваска для блинов и хлеба.

А еще есть квашеная капуста. В наши дни, без особой нужды в выращивании из собственного сада, я делаю овощные закваски ради нашего здоровья и моего рассудка, и тем самым это решает для меня несколько проблем:

  1. Я могу поместить только пару овощей в наш маленький солнечный холодильник, чтобы он либо не ел овощи, либо делал покупки чаще.И я делаю. нет. подобно. собирается. к. городок.
  2. Это устраняет чувство вины за то, что я приготовил еду, не содержащую сырых или ферментированных овощей, что может случаться часто (см. Пункт номер один).
  3. Даже если я сказал «овощи», я могу бросить кусок квашеной капусты на чью-нибудь тарелку, когда мы спешим и знаем, что у нас происходит какое-то действие ферментов.

Как энтузиаст ферментированных продуктов, я на протяжении многих лет готовил партии квашеной капусты, и нет двух абсолютно одинаковых.Я также экспериментировал с различными техниками. Я начал с метода литровых банок много лет назад, когда вы растираете капусту с солью, пока она не оставит все соки. Это было хорошее занятие для человечков, но с тех пор я не нашел в нем необходимости.

Затем я экспериментировал с тем, что некоторые называют методом открытой черепки. Это метод, который, скорее всего, использовали бы наши предки. Капусту утяжеляют в горшке, который оставляют незапечатанным. Краут остается ниже уровня воды, что позволяет ему культивировать анаэробно, в то время как поверхность рассола все еще подвергается воздействию потока воздуха.

Квашеная капуста в открытом виде — это плохо?

Теперь я понимаю, что группа людей в начале этого года завязала свои трусы по поводу того, следует ли подвергать соляные поверхности выращиваемым овощам воздействию воздуха, даже небольшого количества, которое поступает, когда кто-то «отрыгивает» их стеклянные банки.

Если это ваши трусы завязаны в узел, то позвольте мне заверить вас, что …

  1. Это первая мировая проблема.
  2. Меня интересует экологичность, а не громкие научные разговоры о модных брюках.
  3. Сырой ферментированный овощ, в каком бы сосуде вы ни выбрали для его ферментации, скорее всего, будет содержать некоторые пробиотики и ферменты.
  4. Овощи всегда подвергали ферментации по более важным причинам, чем увеличение количества LAB.

Теперь, когда все трусы вернулись на свои места, поехали дальше.

Универсальные принципы брожения овощей

Так или иначе, я обнаружил, что этот метод приготовления квашеной капусты в открытом горшке также дает намного лучший вкус краута, чем те партии, которые я делал в квартовых банках.Еще несколько принципов, которые я помню, чтобы сделать овощные закваски вкуснее, которые мы все с удовольствием едим (и готовим):

  1. Не добавляйте слишком много соли. По моему опыту, в большинстве рецептов из ферментированных овощей в «Питательных традициях» используется слишком много соли. Когда вы смешиваете овощи, чтобы попробовать их на вкус. Они не должны иметь привкуса соли. Они должны быть вкусными, как овощи, которые были щедро посолены, а не неприятно.
  2. Не ферментируйте при высоких температурах. Я ставил банки рядом с батареями в нашем старом доме для брожения. Как только я начал ферментацию при низкой температуре 60 градусов, я обнаружил, что овощи остаются хрустящими, а более медленное время ферментации улучшает вкус.
  3. Не усложняйте задачу сильнее, чем нужно. Рецепты хороши, если вы только начинаете, но если ваши первые несколько опытов с ферментированными овощами включают утомительное количество ненужного измельчения, терки или измельчения десяти различных ингредиентов, вы вряд ли сделаете это снова.

Рецепт квашеной капусты в открытом виде

Состав

  • 3 больших кочана
  • 3 зеленых яблока
  • 5 крупных морковок
  • морская соль

Проезд

  1. Приготовьте большой инертный сосуд, такой как миска или кувшин. Подготовьте капусту, удалив все внешние листья с поврежденными пятнами, разрезав пополам и удалив кожуру. Нарежьте капусту тонкими ломтиками, как будто вы готовите салат из капусты.Выложите в миску с парой обильно посыпанных морской солью.
  2. Яблоки сердцевиной, нарежьте тонкими ломтиками, а затем нарежьте небольшими кусочками. Добавить к капусте, еще немного посолив.
  3. Морковь разрезать пополам по длине, а затем пополам по длине. Нарезать кубиками и добавить к капустно-яблочной смеси. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
  4. Вкус. Если он немного мягкий, добавьте еще соли и хорошо перемешайте, пока он не станет вкусом хорошо соленого овоща.
  5. Поместите в миску или кувшин и поместите тарелку, миску или другую нереактивную посуду, которая поместится прямо внутри емкости.Поверх этой посуды поместите несколько чистых, тяжелых, нереактивных предметов. Это утяжелит тарелку или блюдо, что позволит овощам оставаться ниже уровня рассола. Накройте все место чистым кухонным полотенцем, чтобы не допустить появления насекомых.
  6. Примерно через 24 часа проверьте, образовался ли рассол, чтобы покрыть капусту. Если нет, приготовьте рассол, смешав 1 пинту воды и 1 столовую ложку морской соли. Снимите грузы и блюдо и залейте краут рассолом. Поместите блюдо и гири снова на капусту и снова накройте полотенцем.
  7. Разрешить культивировать в прохладном помещении не менее четырех дней. Если вы выращиваете в подвале или подвале, вы можете просто позволить ему продолжать культивирование в течение недель и месяцев, удаляя любые загрязнения, которые попадают на поверхность рассола. Если вы делаете это при комнатной температуре, то после 4-7 дней культивирования можно переложить в банки для хранения в погребе или холодильнике.

Как приготовить квашеную капусту?

Квашеная капуста в банке Mason

Квашеная капуста в банке PinMason — идеальный рецепт для тех, кто только начинает употреблять ферментированные продукты.Его очень легко приготовить, дешевле, чем в магазине, полезно для вас и вкусно.

Готовая к употреблению через неделю или две, непастеризованная квашеная капуста из молочно-ферментированной квашеной банки содержит большое количество пробиотиков для оптимального здоровья кишечника, витамины C и K, способствующие укреплению костей, растворимую клетчатку и железо. Это также делает вкусный подарок в банке!

Квашеная капуста в банке Мейсон

Булавка

Квашеная капуста в банке с простой каменной кладкой: нарезать капусту, добавить соль, положить в банку, затем дать ферментации и выработке пробиотиков (примерно в течение недели) или до тех пор, пока она не станет вкусной.

  • 1 нарезанная капуста ((примерно пять стаканов нарезанной капусты))
  • 1 столовая ложка морской или кошерной соли
  • 1 тертая морковь ((необязательно))
  1. Вымойте капусту в холодной воде, затем удалите внешние листья с капусты, отложив один большой чистый капустный лист для использования в дальнейшем.

  2. Нарежьте капусту тонкими лентами. Эффективный способ сделать это — нарезать капусту ломтиками от 1/8 до 1/4 дюйма, затем выложить несколько таких ломтиков на разделочную доску и разрезать их все сразу, чтобы получились тонкие ленты.


    Штифт
  3. Во время работы обрежьте плотную сердцевину капусты и выбросьте ее.

  4. Положите нарезанную капусту в миску. При желании натереть на терке одну среднюю морковь и смешать с капустой.

  5. Посыпьте капусту одной столовой ложкой морской или кошерной соли и тщательно перемешайте.

  6. Отставьте капустную смесь в сторону, чтобы она «вспотела» на 15-20 минут.

  7. А теперь пора стать агрессивнее с этой капустой! Начните растирать капусту картофельным пюре, переворачивая смесь во время работы.Когда руки устали и на дне миски образовалась лужа соленого рассола, можно сделать передышку.

  8. Через полчаса повторите процесс затирания еще раз.

  9. Поместите капусту в стеклянную банку емкостью 1 литр. Ложкой или силиконовым шпателем плотно утрамбуйте капусту и влейте весь накопившийся рассол. Оставьте от половины до одного дюйма свободного пространства в верхней части банки.

  10. Очистите внешний лист, сохраненный ранее, и вырежьте из него круг, чтобы он соответствовал верху вашей каменной кувшины.Прижмите этот кружок к нарезанной капустной смеси. Если рассол еще не появился над этим кружком, он скоро появится.

  11. Этот верхний лист помогает удерживать нарезанную квашеную капусту в рассоле. Это важно, потому что воздействие воздуха во время ферментации может привести к появлению нежелательных бактерий или плесени. Вы также можете использовать весы для брожения или поставить небольшую банку с галькой поверх квашеной капусты, чтобы она была надежно покрыта рассолом.


    Стержень
  12. Накройте банку слоистой марлей, кофейным фильтром или неплотно прилегающей пластиковой крышкой для хранения (крышки банок для майонеза иногда подходят идеально).Не затягивайте слишком сильно!

  13. Пузырьки образуются по бокам и в верхней части емкости — это нормально. При брожении образуется углекислый газ, который должен уйти, иначе повышенное давление разобьет стеклянную банку. Излишки рассола также могут вылиться из банки.

  14. Поставьте банку с квашеной капустой на тарелку или миску при комнатной температуре от 70 до 75 градусов по Фаренгейту (от 21 до 23 градусов по Цельсию) и отставьте. Более низкие температуры вызывают более медленное брожение.

  15. Ежедневно проверяйте емкость на наличие признаков порчи или плесени.

  16. Если уровень рассола низкий, надавите сверху вниз, пока не погрузится вся капуста. При необходимости долейте рассол, сделав отдельную порцию, добавив половину столовой ложки соли на один стакан воды.

  17. Через неделю попробуйте квашеную капусту. Если вам это нравится, остановитесь на этом и храните готовую квашеную капусту в герметичной банке в холодильнике.

  18. Если вы предпочитаете немного больше этого культового острого вкуса, просто оставьте банку при комнатной температуре, пробуя каждые несколько дней, пока не получите идеальную домашнюю квашеную капусту.

Варианты квашеной капусты

Пин

Вариант квашеной капусты с добавлением капусты напа и моркови.

Когда вы поймете, насколько просто приготовить квашеную капусту из кувшина, вы можете поэкспериментировать с различными комбинациями вкуса и текстуры. Как правило, добавляйте не более четверти от общего количества овощей.

Вот несколько предложений:

  • Заменитель белокочанной капусты напа.
  • Сделайте розовую квашеную капусту из белокочанной и красной капусты в равных частях.
  • Добавьте пурпурный оттенок, добавив одну тертую свеклу к капусте и посолив. Кожу снимать не нужно, просто перед теркой натрите свеклу верхушкой и хвостиком.
  • Добавьте тмин для аромата.
  • Добавьте тертое яблоко вместо моркови.

Ресурсы:

Приготовление квашеной капусты в банках по полгаллона — — SBCanning.com

Многие из моих последователей любят делать домашнюю квашеную капусту.Не обязательно обрабатывать для кладовой, но по причинам, связанным с пробиотиками, которые полезны для пищеварения. Обработка квашеной капусты на водяной бане при высоких температурах убивает все созданные вами полезные бактерии. Проведя классическое брожение в банках Ball Half-Gallon, вы получите такой же удивительный аромат, и оно продержится в холодильнике несколько недель.

Эрин, одна из моих подруг с самого начала моих постов по консервированию, прислала красивую фотографию начала своего пяти-шестинедельного проекта по приготовлению квашеной капусты.Используя как зеленую, так и фиолетовую капусту, идея использования банки объемом в полгаллона и утяжеления капусты пакетами с водой с застежкой-молнией была «идеальной».

Большое спасибо, Эрин (HUGS) за этот рецепт !!

Вот рецепт, который она выбрала из поваренной книги «Усадьба на заднем дворе».

Домашняя квашеная капуста

Удалите внешних листьев твердых зрелых кочанов. Вы можете использовать зеленый или фиолетовый цвет. Вымойте и слейте воду. Удалите сердцевину и нашинкуйте капусту, нарезав тонкие полоски ножом или шинковкой.

Осторожно весит 5 фунтов, чтобы обеспечить правильное соотношение содержания соли и капусты.

Отмерьте 3 столовые ложки Кошерной соли и посыпьте 5 фунтов подготовленной капусты. Хорошо перемешайте ложкой или руками. Подождите 15-20 минут, чтобы капуста немного увяла.

Упакуйте капусты в банку объемом 1 галлон. Сильно нажмите чистыми вымытыми руками или деревянной ложкой, пока сок не вытечет и не покроет нашинкованную капусту.

Положите на капусту прочный полиэтиленовый пакет (морозильного типа) и залейте водой до упора, чтобы воздух не попадал в капусту.

Ферментация в течение пяти или шести недель.

Пузырьки газа указывают на то, что происходит брожение. Температура от 68 до 72 градусов идеальна для брожения. Не выходи на улицу. Хранить в темном сухом месте! (Наружное изображение ниже предназначено только для демонстрации продукта)

Баночки квашеной капусты Эрин

Как приготовить безупречную квашеную капусту и другие закваски — настоящая еда

Зеленоватая квашеная капуста слева только что приготовлена, брожение еще не началось.Белая квашеная капуста в середине была приготовлена ​​2–3 недели назад и готова к употреблению. Коричневой квашеной капусте больше года; он мягкий по текстуре и кислый по вкусу, но все же съедобен.

Существует надежный метод приготовления квашеной капусты и других заквасок, заключающийся в использовании стеклянных консервных банок, доверху заполненных овощами и рассолом. Я применил этот метод, когда проводил много испытаний рецептов для своей книги « Маринованная кладовая, », и с тех пор у меня ни разу не испортились или не испортились на вкус закваски.

Почему это надежно? Стекло, в отличие от черепков, никогда не образует микротрещин, из-за которых посуду невозможно продезинфицировать должным образом, а в трещины попадают загрязнения. Стеклянная банка с крышкой и завинчивающейся лентой не пропускает воздух без необходимости взвешивать пищу, чтобы она оставалась ниже уровня рассола. Если вы хотите проверить фермент, вы можете увидеть его прогресс, не открывая банку и не добавляя в нее дрожжи и плесень. И, когда вы хотите попробовать фермент, вы открываете и пробуете вкус из одной банки, оставляя остальные банки в партии закрытыми и не подвергающимися воздействию воздуха.

Если вы попробуете неферментированную капусту, она будет соленой. В процессе ферментации в качестве побочного продукта микробного воздействия вырабатывается молочная кислота, а кислый продукт должен уравновешивать соленость. Чем больше соли вы добавите, тем медленнее будет брожение и тем дольше краут будет храниться без размягчения; чем меньше соли вы используете, тем быстрее происходит брожение и тем быстрее оно размягчается и обесцвечивается.


По мере того, как брожение продолжается, вы увидите, как пузырьки газа — углекислого газа — поднимаются к верхней части вашей банки.Он даже вытолкнет немного рассола, поэтому я всегда кладу свои закваски на блюдца, чтобы поймать перелив. Если брожение будет интенсивным, некоторые овощи могут остаться открытыми сверху. Это не проблема, пока банка остается закрытой. Когда я открываю банку, чтобы попробовать закваску, я доливаю еще рассола (или просто воды, если закваска была соленой), чтобы все было покрыто. Затем снова закрываются крышка и винтовая лента.

Возможные проблемы? Только одно: если вам не удастся ослабить ленту шнека, когда начнется брожение и в банке начнет накапливаться углекислый газ, вы можете получить взрыв (однажды это случилось со мной, когда кимчи повсюду на кухне, этого больше не повторится!) .

Вы можете купить шлюзы для стеклянных консервных банок. Они не дорогие и работают хорошо, но единственные преимущества, которые они предоставляют, заключаются в том, что воздушные шлюзы устраняют необходимость ставить банки на блюдца, чтобы уловить перелив, и предотвращают взрывы. С другой стороны, когда вы открываете банку, чтобы попробовать закваску, воздух, который вы впускаете, будет содержать дрожжи и плесень, которые образуют накипь на поверхности рассола, которую вам затем придется удалить. Чтобы удалить накипь, вы должны открыть банку, снова подвергая рассол воздействию дрожжей и плесени.И так далее. (Эта же проблема возникает с дорогими черепками.)

Метод приготовления ферментов в консервных банках лишь немного отличается от стандартного метода приготовления ферментов в горшках или других сосудах.

Вот как приготовить квашеную капусту

Шаг 1. Вымойте банки и крышки в мыльной воде. Хорошо промойте и положите их на полотенце, чтобы они высохли.

Шаг 2. Обрежьте и взвесьте капусту. Отмерьте 1-1 / 2 чайных ложки консервной или мелкой морской соли на фунт капусты и поместите в небольшую миску.Измельчите, натрите или нашинкуйте капусту и поместите ее в большую миску или ведро для пищевых продуктов. Если вы работаете с несколькими кочанами капусты, посыпьте часть отмеренной соли, когда вы наполняете ведро нашинкованной капустой.


Мне нравится использовать мандолину для шинковки капусты. Капуста, натертая на терке или в кухонном комбайне, мне кажется пережеванной, а квашеная капуста из нарезанной капусты не подходит для хот-догов.

Шаг 3.Смешать капусту и соль. Если хотите, отойдите и дайте соли стечь жидкость со стенок клеток. Если вы хотите завершить работу, раздавите, разбейте и массируйте капусту до тех пор, пока вы механически не сломаете стенки клеток и не начнете вытягивать воду из клеток. (Сочетание того и другого — времени и массажа — подойдет.) Квашеная капуста готова к упаковке, когда в миске будет достаточное количество рассола. Примечание: из квашеной капусты, приготовленной из свежесобранной капусты, легко образуется рассол; квашеная капуста, приготовленная из капусты, извлеченной из корневого погреба, может нуждаться в добавлении рассола (см. шаг 4).

Через несколько часов после засолки капуста вянет, и в чаше собирается рассол.

Шаг 4. Разложить капусту по консервным банкам, утрамбовывая дюбелем или ложкой. Заполните банку капустой на расстоянии не более 1 дюйма от верха каждой банки, утрамбовывая по мере продвижения. В верхней части банки у вас должно быть около 2,5 см рассола, заполняющего банку до самого верха. Если вы этого не сделаете, приготовьте рассол, смешав 1 стакан родниковой воды (т.е., нехлорированная вода) и 1 чайную ложку консервной или мелкой морской соли и добавьте столько, сколько необходимо. Закройте банку крышкой, наденьте ленту для винта на банку, чтобы закрепить крышку, и осторожно затяните ее пальцами. Поместите каждую банку на блюдце или поместите все банки в пластиковый контейнер, чтобы собрать переполненный.


Я утрамбовываю капусту при помощи дюбеля, когда наполняю банки.

Я наполняю банки до краев, затем закрываю крышкой и завинчивающейся лентой и кладу на блюдце, чтобы собрать переполненный рассол.

Шаг 5. Дайте брожению произойти. Квашеная капуста бродит в стеклянных банках от 7 до 14 дней при температуре от 60 до 70 градусов по Фаренгейту; он будет медленнее при более низких температурах и быстрее при более высоких температурах. Я держу свои закваски на прилавке (или там, где я могу его увидеть) в течение 2 недель. Если крышка в любой момент вздувается, ослабьте стяжку. Если через 2 дня не происходит перелива рассола, ослабьте ленту. По прошествии 2 недель фермент больше не должен выдавливать рассол, а банка, перевернутая набок, не будет показывать много или каких-либо пузырьков газа, поднимающихся вверх.

Шаг 6. Вкус. Закваска должна иметь приятный кисловатый вкус. Если да, то он готов к хранению. Если он все еще не кислый, дайте ему побродить дольше. Не забудьте попробовать только из одной банки и при необходимости долить до верха еще рассола (см. Шаг 4).

Шаг 7. Сохранить. Хранить никогда не открывавшиеся банки в прохладном месте (прохладном подвале или холодильнике) не более года. Это может длиться даже дольше, особенно если используется дополнительная соль, но чем дольше она хранится, тем она становится кислее.Открыв банку, храните ее в холодильнике. Постарайтесь, чтобы никто не ел прямо из открытой банки. Если окажется, что квашеная капуста слишком соленая для употребления, быстро промойте ее под проточной водой.

Андреа Чесман написала более 20 кулинарных книг, в том числе «Маринованная кладовая», «Рецепты из корневого погреба», «Подавать урожай», и «Книга кухонных ноу-хау на заднем дворе» . Она преподает и проводит кулинарные демонстрации и классы на ярмарках, фестивалях, книжных мероприятиях и выставках в саду по всей территории Соединенных Штатов.Она живет в Риптоне, штат Вермонт.


Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим рекомендациям по ведению блогов и несут ответственность за точность своих сообщений. Чтобы узнать больше об авторе этого сообщения, нажмите на ссылку автора вверху страницы.