Что способно вызвать сухость во рту и изнуряющий кашель

Большая часть заболеваний имеет схожую симптоматику. В то же время, сами патологии могут принадлежать совершенно разным группам. Именно так обстоят дела с сухостью во рту и кашлем. Данная симптоматика может отмечаться как при патологиях дыхательных органов, так и при нарушении иных систем. Именно поэтому самостоятельно подобрать лечение будет крайне сложно.

Дополнительной симптоматикой при кашле может быть появление сухости во рту

Причины отклонений

В первую очередь, необходимо выяснить, что же может вызвать першение в горле. Только после этого определяется лечение. Сразу отметим, что сухость, вызывающая выраженный кашель, может быть как последствием воздействия провоцирующего фактора, так и симптомом определенного заболевания. В связи с этим все состояния, сопровождающиеся сильным першением, следует рассматривать отдельно.

Частые провоцирующие факторы

Сюда относятся состояния, с которым может столкнуться каждый. Но в большинстве случаев они легко устраняются, а вместе с этим можно избавиться и от першения. Наиболее часто встречающимися факторами являются следующие:

• Реакция организма на раздражение (аллергия) – при непереносимости того или иного запаха часто пересыхает горло. По этой же причине присоединяется такая симптоматика, как кашель, хриплость и боли. Характерным будет наличие дополнительной клиники в виде слезотечения и насморка.
• Окружающая среда – неподходящая температура, избыток промышленных газов, токсины, все это сказывается на состоянии человека и часто становится причиной сухого покашливания.
• Питание – избыток соленой или острой пищи вызывает постоянное травмирование слизистой по типу ожога, что проявляется в виде першения. Таким же образом воздействует алкоголь.

Сухость и першение может быть итогом приема некоторых медикаментов

• Курение – во время вдыхания дыма отмечается раздражение слизистой. Это способствуют першению и постепенному формированию хронического очага воспаления. Важно отметить то, что если не лечить это состояние, патологический процесс опускается ниже, вовлекая бронхи и легкие.
• Сухость воздуха – недостаток влаги негативно сказывается на дыхательной системе. Особенно это выражено в зимний период. Кроме того, часто першит в горле в ночное время.
• Ротовое дыхание – слизистая носа в норме выполняет не только защитную функцию. Она к тому же увлажняет воздух. Ротовая полость не имеет таких клеток, поэтому воздушные массы сразу попадают в дыхательные пути в первоначальном виде. Причиной может быть насморк, нарушающий нормальный просвет ходов, полипы, аденоиды и так далее. Особенно выражена сухость при вдыхании ртом во время сна.
• Частыми причинами неприятного симптома является прием лекарств. Способствуют першению такие средства, как антидепрессанты, успокоительные, антигистаминные, болеутоляющие препараты, а также противорвотные.

Курильщиков часто беспокоят такие симптомы, как кашель, сухость рта и першение в горле

Все лекарства без исключения при нарушении дозировки в сторону увеличения могут спровоцировать сухость в горле и кашель.

Перечисленные факторы вызывают незначительное першение, с которым люди не стремятся обращаться к врачу. Но если не начать лечение, то симптом станет хроническим и устранить его будет крайне сложно.

Заболевания, вызывающие дискомфорт

Некоторые патологии определяются уже по симптоматике. В этом случае отмечается сухой кашель, сопровождающий сильное пересыхание горла. Часто выявляемыми патологиями являются:

• Вирусные инфекции – при этом воспалительный процесс вызывает разрушение слизистого слоя, что проявляется першением и кашлем. Возбудитель способствует изменению структуры клетки, что сопровождается покраснением и болью.

На фоне сахарного диабета может появляться сухость ротовой полости

• Бактериальные инфекции – наиболее часто встречающаяся причина патологии. Воспалительный процесс вызывают кокки, коклюшная палочка и дифтерийный возбудитель. Особенно часто бактерии размножаются на слизистой верхних дыхательных путей, что способствуют першению и прочим признакам.
• Симптом Шегрена – состояние обусловлено нарушением функции слюнных желез, а также слезных. Первыми проявлениями становятся изменение вкуса и проблемы с глотанием пищи. Постепенно присоединяются боли в полости рта и носа, а также воспаление языка.
• Болезнь Грейвса – обусловлена нарушением работы щитовидной железы, при которой выделяется избыточное количество гормонов. Начальная форма никак себя не проявляет, но позже присоединяются боли при першении и периодические приступы кашля. Патология вызывает ощущение жажды, а при отсутствии лечения существует риск потери голоса.
• Паротит – причины патологии кроются в бактериальной инфекции. Проявляется заболевание покраснением слизистой, появлением сухости, отмечается отечность лица в области слюнных желез и болевые ощущения. Дополнительной клиникой может оказаться сиплость голоса и проблемы с открыванием рта.

У людей с заболеваниями почек кашель может сопровождаться сухостью во рту

• Гипертиреоз – основными причинами, вызывающими першение, являются избыток гормонов и других веществ. Параллельно отмечается гиперемия слизистой, жажда, кашлевые приступы.
• Сахарный диабет – первым симптомом отклонения является постоянное желание пить и выраженная сухость. Патология опасна своими осложнениями и требует экстренного лечения.
• Болезни почек – любой воспалительный процесс негативно сказывается на состоянии всего организма. Поэтому при вовлечении почечной ткани нередко отмечается першение. Дополнительным симптомом выступает боль в пояснице.
• Онкология – как правило, это образования, локализующиеся в области горла или гортани. Слизистые пересыхают, что проявляется в першении. На более поздних стадиях отмечается сильная боль при глотании. На начальной же все опухоли вызывают ощущение кома.
• Обезвоживание – даже потеря 1% жидкости может спровоцировать выраженную сухость во рту.

Сухость рта может наблюдаться при паротите

Важно: ощущение жажды появляется уже тогда, когда организм начинает страдать от обезвоживания.

Как устранить сухость

Как уже видно из перечня, причин сильного першения огромное количество и в каждом случае требуется определенное лечение. Как правило, факторы оказывают кратковременное воздействие. Соответственно, если например, воздух или нарушение питания сушит горло, достаточно изменить рацион и установить увлажнитель. Но если состояние спровоцировано заболеванием, требуется лечение. Часто врачи используют следующие лекарственные препараты:

• Кагоцел – оказывает противовирусное действие. Результативен, если начать принимать его при первых признаках отклонения.
• Тамифлю – также оказывает противовирусный эффект. Хорошо снимает зуд в горле.
• Нистатин – назначается при явлениях фарингита.
• Зиртек – показан при аллергической реакции.
• При бактериальной флоре необходимы антибиотики.

Средства, применяемые при кашле с сухостью рта

Особенно выгодно использовать препараты в виде спрея, так как за счет распыления удается равномерно распределить активные вещества по горлу и быстрее добиться эффекта.

В то же время, препараты могут использоваться только после посещения врача. По этой причине первую помощь можно попытаться оказать с применением народных рецептов. Если беспокоит сухая слизистая, следует пить молоко с маслом. Отлично сказывается на состоянии тканей отвар с такими травами, как шалфей, ромашка или календула. Они же применяются для выполнения ингаляций.

Если сухому кашлю предшествует зуд, возможно, имеет место аллергия. В таком случае нужно попытаться самостоятельно определить аллерген. При этом обратите внимание, когда появляются отклонения в самочувствии. Ночной кашель указывает на непереносимость тканей или наполнителей, а вот дневной, например, после еды, свидетельствует о пищевой аллергии.

Важно помнить, что все народные рецепты помогают лишь облегчить состояние, но первопричина будет по-прежнему сохраняться.

Увлажненный воздух позволит облегчить состояние и избежать повторного появления

Стоит уделить внимание профилактике:

• устранять воспалительные процессы;
• не допускать вирусной болезни;
• увлажнять воздух;
• соблюдать дозировку препаратов;
• избегать аллергенов.

Помните, что сушить слизистую может даже разговор, поэтому во время продолжительных бесед рекомендуется периодически смачивать горло чистой водой. То же касается бега. Иногда сухость появляется от стресса. Стакан напитка также облегчит состояние.

Дополнительно о сухости во рту будет рассказано в видео:

bolezni.com

Как избавиться от сухости в горле, вызывающая кашель. Популярные препараты

Иногда в горле ощущается сухость, что вызывает неприятные ощущения. Существует ряд причин такого состояния, которые будут рассмотрены в этой статье. Кроме того, в качестве ознакомления приведено медикаментозное лечение и народные рецепты.

Содержание статьи:

Основные причины сухости в горле

Неприятное ощущение в горле – сухость, может быть вызвана следующими причинами.

Вирусные инфекции

При вирусном поражении дыхательных путей, воспалительный процесс может способствовать разрушению слизистой оболочки. Это происходит путем внедрения вирусов в клетки гортани. Поэтому, первое, что чувствуют люди при вирусном заболевании – это боль в горле.

При вирусном поражении дыхательных путей, воспалительный процесс может способствовать разрушению слизистой оболочки

Вирус изменяет клеточную структуру, что является причиной их неправильного функционирования: проявляются болезненные симптомы, сопровождающиеся сухостью и кашлем. Повреждение клеток в первую очередь ослабляет иммунитет всего организма, а также можно заметить покраснения и отечность слизистой.

Бактериальные инфекции

Сухость в горле, вызывающая кашель может быть связана с бактериальным поражением. Это более глобальный вид заражения, при котором частота кашля значительно усиливается, сопутствуя болевым спазмам даже при глотании.

Для активного размножения, бактериям достаточно уловить благоприятную для этого среду. Любимое место обитания – верхние дыхательные пути человека. Вызывать такую реакцию может поражение дифтерийной и коклюшной палочками или стафилококком. Активный рост бактерий обусловлен выработкой ядовитых веществ – экзотоксинов.

Обратите внимание! Экзотоксины несут чрезвычайно опасный характер для человека. Они обеспечивают запуск тяжелейших симптомов, которые проявляются даже в том случает, когда сами бактерии уже отсутствуют. В большинстве случаев это перерастает в заболевания ангиной или ларингитом.

Аллергия

Воспаление гортани нередко является причиной аллергических реакций. В особенности это относится к людям, проживающим в крупных промышленных городах.

Воспаление гортани нередко является причиной аллергических реакций

Аллергикам свойственно испытывать затруднения с дыханием, проявляется хрипота и сухость в горле, возникает ощущение удушья, отека в гортани, першения, что вызывает кашель и другие признаки дискомфорта. Аллергия может проявляться под действием разных раздражителей таких, как: пыль, резкие запахи, шерсть животных и т. д.

Внешняя среда

Одной из причин рассматриваемой проблемы может служить окружающая среда. Загазованность воздуха, неподходящий температурный режим, токсичные выхлопы – все это может плохо сказаться на самочувствии и спровоцировать сухость в горле.

Кроме того, такой недуг может вызвать острая или очень соленая пища, употребление алкогольных напитков, длительное курение. В этом случае слизистой требуется время для восстановления, чтобы опять вернуться в норму.

Однако, при невнимательности к своему здоровью можно добиться неутешительных последствий в виде хронического кашля или першения.

Курение

Одной из самых распространённых причин сухости и кашля является курение табака. При долговременном курении происходит постепенное раздражение слизистой оболочки гортани. Это проявляется в виде зуда и сухости, а затем в виде сухого кашля.

Одной из самых распространённых причин сухости и кашля является курение табака

Дело в том, что это защитная реакция организма, который нуждается в более здоровых условиях. Тело курильщика всегда страдает недостатком кислорода, таким образом, негативные привычки могут перерастать в хронический дискомфорт и проявляться в постоянном насыщенном кашле, который не всегда проходит и после отказа от курения.

Сухой воздух

Вместе с глотком вдыхаемого воздуха в организм попадает много летучих веществ. Некоторые из них нельзя назвать благоприятными, но и повлиять на состав воздуха не всегда представляется возможным. Сухость в горле, вызывающая кашель, может возникнуть благодаря вредным веществам.

Здесь подразумевается сухая, пыльная консистенция, которая может содержать различные выхлопные газы и другие пагубные вещества. В отопительные периоды сменяется микроклимат. Высушенный воздух становится причиной болезни органов дыхания, т. к. сохнет слизистая оболочка носа и глотки.

Дыхание ртом

При закладывании носа дышать становится затруднительно. Задача упрощается, когда дыхание начинает происходить через рот. В основном это бывает в ночное время суток, когда организм спящего человека перестраивается.

При закладывании носа дышать становится затруднительно. Задача упрощается, когда дыхание начинает происходить через рот

К сожалению, это может повлечь дискомфортные ощущения, а вместе с ними и сухость в горле. Все дело в пересыхании слизистой, когда жидкость дыхательных путей быстро испаряется во время ротового дыхания.

Прием лекарственных препаратов

Некоторые медикаменты способны вызывать сухость во рту.

Среди таких препаратов можно выделить:

• антидепрессанты, контролирующие давление;
• антигистамины;
• успокоительные средства;
• обезболивающие;
• лекарства от тошноты.

Определенные компоненты медикаментов оказывают побочное действие, тем самым причиняют дискомфорт, который может характеризоваться сухостью в ротовой полости. Также употребление лекарственных препаратов в чрезмерном количестве может вызвать рассматриваемое состояние.

Сухость в горле, как симптом заболевания

Синдром Шегрена

Синдром Шегрена – это системное заболевание, при котором нарушается функциональность слюнных, слезных и секретирующих желез. Подозрения на болезнь могут возникнуть с появлением неприятных ощущений и сухости в ротовой полости.

Синдром Шегрена – это системное заболевание, при котором нарушается функциональность слюнных, слезных и секретирующих желез

Притупление вкусовых ощущений и болезненное глотание дает первый звонок, о том, что следует посетить врача. Также больной может жаловаться на осушение в носоглотке, на сухость губ, затруднения с жеванием, боль, резь и сухость в глазах. Такие симптомы могут перерасти в более сложные недуги организма, например, способствуют развитию глоссита или хейлита.

Болезнь Грейвса

Болезнь Грейвса является синдромом гиперфункции щитовидной железы. На начальных стадиях некоторые признаки проявляют себя не так активно. Сухость во рту начинается лишь при волнительных переживаниях, или физических нагрузках.

С развитием заболевания, сухость в горле приобретает систематический характер и в дальнейшем вызывает кашель. Появляется чувство жажды, постоянно возникает ощущения нехватки жидкости.

Слизистая оболочка сменяется на ярко-розовый цвет, любое неосторожное действие столовым прибором или даже кусочком пищи может доставить сильные болевые ощущения. Уменьшается количество слюны, а носоглотка покрывается коркой. Проявляется сухой кашель, голос становится сиплым. В запущенной степени развития недуга человек может лишиться возможности говорить.

Воспаление паротидных слюнных желез

Функционирование слюнных желез играет важнейшую роль в пищеварении, обмене веществ, а также возможности разговаривать. При их воспалении происходят серьезные нарушения. Если вовремя не принять меры, данный недуг плавно перейдет в стадию гнойного заболевания.

Функционирование слюнных желез играет важнейшую роль в пищеварении, обмене веществ, а также возможности разговаривать. При их воспалении происходят серьезные нарушения

Причинами недуга могут оказаться бактериальные инфекции, обезвоживание, травмированная ротовая полость, вирусы и т. д. Симптоматика проявляется тем, что может испортиться вкус во рту, возникнуть покраснение, болезненные ощущения при открытии рта, отек тканей, припухлость в области лица и другие воспаления. Горло становится сухим, что вызывает неприятный кашель.

Гипертиреоз

Гипертиреоз является одним из тяжелейших заболеваний. Это синдром избыточной активности щитовидной железы. Отечность и сухость языка, трудности с проглатыванием, приступы кашля, покраснения, постоянная жажда, изменения во внешности, пучеглазость – как признаки, выявляющие развитие гипертиреоза.

Сахарный диабет

Сухость в горле, вызывающая кашель, может стать предвестником сахарного диабета. Стоит обратить внимание на здоровье, если сухой кашель заметно усиливается, начинается мучительное регулярное першение.

При этом постоянно присутствует желание пить, быстро увеличивается вес, проявляется слабость и быстрое утомление. В случае подобного дискомфорта на протяжении длительного времени, настоятельно рекомендуется проверить кровь на уровень глюкозы.

Заболевание почек

Человек, страдающий данным заболеванием может почувствовать раздражение в горле и напряжение голосовых связок. Причиной могут быть вирусные и бактериальные инфекции. При воспалительных процессах снижается функция почек, это прямым образом связано с сухостью и неприятным вкусом во рту. В особенности больной ощущает это в утреннее время суток.

При воспалительных процессах снижается функция почек, это прямым образом связано с сухостью и неприятным вкусом во рту

Все симптомы сопровождаются тупой болью в области поясницы и почек.

Онкология глотки и гортани

Дискомфорт в горле может быть признаком ракового заболевания. Проявляется это сильными болевыми приступами и ощущением образования кома в горле.

Боль может отдавать в уши, т. к. горло связано со слуховой трубкой. Опухоль в горле оказывает сильное давление на нервные окончания, тем самым вызывая различные нарушения: кашель, покраснения, кровяные выделения, хриплость голоса.

Обезвоживание

Недостаточное восполнение жидкости в организм может привести к обезвоживанию. Так случается уже при 1% потери воды от массы тела, что может вызвать сильное ощущение жажды. Чтобы устранить этот недуг, стоит лишь прислушаться к своему телу и обратить внимание на признаки. Приступ жажды это первое, что мучает человека при обезвоживании. Далее, чувствуется осушение слизистых оболочек.

Проявляется сухость в горле, вызывающая кашель. Сухость может сопровождаться вязкостью слюнных желез. При этом человек может жаловаться на вялость, сухость кожи, проблемы с пищеварением.

Фарингит, как причина сухости в горле

Симптомы сухости в горле, на первый взгляд, кажутся безобидным недугом. На самом деле, именно этот признак может указывать на серьезную патологию и нарушение правильного функциональности организма.

Основная причина фарингита может скрываться в дыхании загрязненным воздухом или во влиянии алкоголя и табака. Сухость и першение в горле появляется благодаря различным вирусным заболеваниям. Испытывается дискомфорт и боли при глотании.

Основная причина фарингита может скрываться в дыхании загрязненным воздухом или во влиянии алкоголя и табака

Хронический фарингит характеризуется ощущением комка в горловой области, вызывает сильное желание откашляться и смягчить ротовую полость. При атрофическом виде фарингита можно наблюдать инъецированные сосуды на поверхности слизистой.

Обострения протекают в виде отечности, кашля и болей в горле, затруднении дыхания, развития аллергических реакций, авитаминоза, эндокринных расстройств.

Основные способы лечения сухости в горле

Аптечные препараты

«Кагоцел» – противовирусное средство, имеющее в составе соль сополимера. Этот компонент обеспечивает противовирусный эффект. Рекомендуется применять с первых часов проявления болезни при сухом кашле и дискомфорте в горловой области.

«Кагоцел» – противовирусное средство, имеющее в составе соль сополимера

«Тамифлю» – известный противовирусный препарат, устраняющий вирусные заражения при сухости в горле, вызывающей кашель и других признаках вирусных болезней.

При бактериальных болезнях назначают антибиотики. Против фарингита работают такие средства, как «Нистатин» или «Ливорин». «Цетрин», «Зиртек», «Супрастин», «Тавегил» – снимают аллергические реакции, сопровождающиеся кашлем и сухостью в горле.

Домашние рецепты

Молоко с маслом и медом смягчает слизистую и снимет напряжение в горле. Для этого разогревается 1 стакан молока, в который добавляется мед и масло по 1 чайной ложке каждого компонента. Приготовленную смесь стоит употребить перед сном.

Помогут спасти положение лекарственные травы. Среди них в большей степени выбирают шалфей, ромашку, эвкалипт, лекарственный чабрец, календулу. Из них можно сделать специальный отвар и регулярно полоскать им ротовую полость.

Помогут спасти положение лекарственные травы. Среди них в большей степени выбирают шалфей, ромашку, эвкалипт, лекарственный чабрец, календулу

Ингаляции с помощью масла также помогут облегчить состояние. Многие экстракты трав или эфирных масел хорошо сказываются на здоровье, если правильно ими пользоваться на стадии лечения. С помощью ингаляции можно в течение нескольких дней снять раздраженность и воспаления.

Как предупредить появление сухости в горле (профилактика)

Прежде всего следует выяснить первоначальную причину возникновения дискомфорта. Если человек ощущает сухость в горле, принятие мер к устранению проблемы начинаются с профилактики.

Устранить сухость в горле, которая вызывает кашель, в домашних условиях можно простыми народными методами. Самый распространённый из них – приобрести увлажнитель воздуха, особенно в период отопления, когда воздух в помещениях становится слишком сухим и неблагоприятно влияет на состояние здоровья.

Употребление жидкости в большом количестве может ослабить царапающие ощущения в горле. Перед сном желательно поставить стакан воды поблизости.
Отказ от курения. Чтобы не усугублять ситуацию, следует в первую очередь отказаться от вредной привычки. Это поможет не беспокоить горло, и не провоцировать развитие инфекций.

Перед тем как принимать меры лечения самостоятельно, стоит проконсультироваться со специалистом. Сухость горла не всегда является предвестником страшного заболевания, но в целях своего же благополучия лучше уделить всем признакам недомогания особое внимание.

Популярное видео о причинах и лечении сухости во рту

Что делать при сухости во рту смотрите в этом видео:

Вкусное лекарство от першения в горле и кашля в этом ролике:

Першение в горле может быть вызвано психосоматикой:

womane.ru

причины (какая болезнь), лечение, как избавиться от симптомов

   

Сухость в горле может быть спровоцирована внешними факторами, но иногда эти симптомы свидетельствуют о развитии серьёзных заболеваний. Если неприятные ощущения появляются редко, носят непродолжительный характер, поводов для беспокойства нет. Но если слизистая пересыхает постоянно, необходимо проконсультироваться со специалистом – он сможет выявить причину, расскажет что нужно делать, назначит адекватное лечение.

Сухость в горле может появиться из-за внешних или внутренних факторов

Причины сухости в горле

 Ощущение сухости (ксеростомия)  – реакция организма на определённые внешние раздражители, но может свидетельствовать о наличии инфекции или воспаления. Часто слизистая пересыхает у детей и людей преклонного возраста из-за недоразвитости или атрофии слизистой горла.

Почему сушит горло – безопасные причины появления неприятных ощущений:

• регулярные нагрузки на голосовые связки – певцы, актёры, лекторы часто страдают от дискомфорта в гортани;
• работа, связанная с химическими и токсичными веществами;
• аллергические и побочные реакции на фоне приёма некоторых медикаментов – часто сухость возникает после антибиотиков, диуретиков, антидепрессантов;
• чрезмерно сухой воздух;
• реакция на горячую, острую, холодную пищу;
• хронический ринит.

Острая еда может вызвать сухость в горле

Часто горло пересыхает при сильном обезвоживании организма, чтобы исключить эту причину, необходимо собрать кожу на внутренней стороне ладони в складку, подержать несколько секунд, отпустить. Если кожа долгое время не разглаживается, необходимо пересмотреть питьевой режим.

При каких патологиях дыхательной системы возникает постоянная сухость слизистой горла

Если пересыхание горла сопровождается другими неприятными признаками – кашлем, удушьем, ощущением сдавленности, необходимо срочно всестороннее обследование.

Какие патологии вызывают пересыхание слизистых горла:

1. Инфекции верхних дыхательных путей, вызывающие кашель, чаще всего сухость возникает при фарингите, ларингите. Появляется боль при глотании с одной или двух сторон, спазмы, першение, царапанье, голос становится хриплым. Если ребёнок жалуется на появление подобных признаков, необходимо срочно вызывать врача, ларингит может вызвать удушье, особенно у маленьких детей.
2. Астматический кашель. Человеку тяжело дышать, закладывает нос без видимых причин, беспокоят внезапные приступы кашля с прозрачной слизью, которые появляются при повышенных физических нагрузках, после смеха, неприятные симптомы усиливаются по ночам или ближе к утру. Патология сопровождается бледностью кожи, першением и болью в горле.
3. Грипп, простуда. Увеличиваются лимфоузлы, повышается температура, заложен нос, ухудшается аппетит, появляется слабость, кашель сухой или с мокротой, на фоне лихорадки появляется суставная и мышечная боль.
4. Субатрофический фарингит. На фоне разрастания соединительной ткани в глотке появляется сухость и ком в горле, чувства сдавленности, слизистая сильно пересыхает, кашель сухой, человеку хочется всё время откашляться. Пациенты жалуются на неприятный запах изо рта, раздражительность, ухудшение качества сна.
5. Фарингомикоз – поражение грибками слизистой оболочки глотки. Заболевание сопровождается царапаньем, жжением, при глотании неприятные симптомы усиливаются, боль может отдавать в ухо, нижнюю челюсть.

Сухость и комок в горле бывает после ангины, тонзиллита, оперативных вмешательств – неприятные симптомы сохраняются на протяжении 7–10 дней после излечения.

Пересыхание в горле способен вызвать грибок

Другие болезни, при которых пересыхает слизистая оболочка

Сухость, першение и царапанье в горле не всегда свидетельствуют о патологии органов дыхательной системы, иногда такие симптомы свидетельствуют о других более серьёзных проблемах. Если гортань пересыхает во время сна, это может быть вызвано дыханием ртом при апноэ, храпе, искривлением носовой перегородки, аденоидами.

Почему сохнет слизистая оболочка:

1. При аллергии на пыль, пыльцу, табачный дым. Сухость горла сопровождается сильным насморком, слезотечением, приступами астмы и удушья.
2. Гастрит, панкреатит – неприятные ощущения в глотке возникают после приёма пищи. Дополнительные симптомы – снижение аппетита, боль в животе или в области левого подреберья, налёт на языке, тошнота, вздутие, отрыжка, диарея.
3. Диабет. Сухость во рту возникает на фоне гипергликемии, сопровождается сильной жаждой, частым мочеиспусканием.
4. Новообразования злокачественного и доброкачественного характера в ротовой полости – чаще всего возникают на околоушных и подчелюстных слюнных железах.
5. Дефицит витамина A – проявляется в виде бледности и шелушения эпидермиса, ухудшения состояния волос, конъюнктивита, светобоязни.
6. Климакс – на фоне снижения функционировании яичников, синтеза половых гормонов пересыхают все слизистые.
7. Патологические процессы, которые провоцирует обезвоживание – внутренние кровотечения, ожоги с большой областью поражения, сильное отравление.
8. Проблемы в работе щитовидной железы. На фоне сбоя нарушается синтез гормонов, которые оказывают влияние на состояние слизистых оболочек и эпидермиса, что приводит к появлению постоянной сухости.
9. Системные заболевания – склеродермия, муковисцидоз, синдром Шегрена.

Аллергия на пыльцу может стать причиной сухости в горле

С точки зрения психосоматики, сухость горла свидетельствует о сильном нервном перенапряжении, затяжном стрессе. Неприятные симптомы бывают у тех, кому приходится сдерживать свои эмоции, нет возможности высказывать своё мнение.

Сухость слизистой по утрам может быть вызвана нарушением функций слюнных желёз после травмы или болезни, химиотерапией, анемией. Часто неприятные симптомы в горле возникают у ребёнка после прививки против дифтерии.

К какому врачу обратиться

При продолжительном пересыхании горла необходимо посетить отоларинголога. Он проведёт первичный осмотр пациента, сбор анамнеза, выяснит, есть ли у пациента хронические болезни, принимал ли он лекарственные препараты, занимался ли самостоятельным устранением симптомов заболевания.

При необходимости может потребоваться консультация гастроэнтеролога, эндокринолога, невропатолога.

При постоянной сухости в горле нужно посетить отоларинголога

Лечение сухости в горле

Медикаментозные препараты врач назначает на основе полученных результатов анализов, самолечение может привести к развитию тяжёлых последствий.  Народные средства можно использовать в качестве дополнительных методов терапии только после предварительной консультации со специалистом. 

Эффективные лекарства

Лекарственные препараты назначают в зависимости от этиологии патологии, чаще всего назначают спреи, таблетки необходимо применять при запущенных формах заболевания. При заболеваниях, которые не связаны с органами дыхательной системы, проводят комплексное лечение, направленное на устранение основной причины появления сухости в горле.

Основные группы лекарственных средств:

• сильнодействующие антибактериальные препараты – Биопарокс, Ангинал, Сумамед, Азитромицин, Далацин;
• бактерицидные средства для лечения патологий верхних дыхательных путей – Изофра, Полидекса;
• антигистаминные препараты – Цетрин, Супрастин;
• противовирусные средства – Кагоцел, Циклоферон, Тамифлю;
• лекарственные средства комплексного действия – Терафлю Лар, устраняет практически все виды патогенных микроорганизмов;
• противомикозные – Флуконазол, Клотримазол;
• леденцы и таблетки от кашля – Трахисан, Стрепсилс, Лизобакт.

Биопарокс — эффективный антибактериальный препарат

Чтобы убрать неприятные симптомы, помимо медикаментозного лечения, врач назначает физиопроцедуры – магнитотерапию, орошение слизистой минеральными солями, озонотерапию, воздействие на миндалины вакуумом.

Чем можно быстро смягчить слизистую? Хорошо увлажняет горло физраствор или капли на основе морской воды – необходимо закапывать нос трижды в день, последний раз непосредственно перед сном. Хорошо смягчает горло льняное или растительное масло – нужно пить по 5 мл вечером.

Лечение народными средствами

Нетрадиционные методы лечения помогут увлажнить слизистую, устранить воспалительные процессы, укрепить иммунитет, такие средства незаменимы для лечения детей и при беременности, поскольку большинство лекарственных средств принимать таким пациентам нельзя.

Как избавиться от сухости горла в домашних условиях:

1. Уксусная вода. В 220 мл тёплой воды добавить 15 мл яблочного уксуса, раствором полоскать горло каждые 2 часа, обязательно проводить процедуру после еды. Если голос сильно охрип или пропал, воду нужно заменить свекольным соком.
2. Витаминный напиток для смягчения слизистой, устранения кашля, укрепления иммунитета – смешать в равных частях свежий морковный или капустный сок и жидкий мёд, пить по 120 мл 3–4 раза в день.
3. Смешать 100 мл тёплого молока с 50 мл сока чёрной редьки, добавить 10 мл мёда. Пить по 45 мл трижды в день после еды, предварительно нужно напиток немного подогреть.
4. В термос насыпать 20 г измельчённых листьев мяты, залить 250 мл кипятка, через час процедить. Полоскать раствором горло 3 раза в день после еды.
5. При ОРЗ и простуде нужно смешать по 10 г соцветий липы и малиновых листьев, заварить 250 мл кипятка, оставить на час в закрытой ёмкости. Полоскать лекарством горло после каждого приёма пищи.

Раствор воды и уксуса поможет избавиться от сухости в горле

Как ещё можно увлажнить слизистую? Нужно больше пить полезных напитков – отвар шиповника, вишнёвый компот. Если горло першит у ребёнка, ему можно давать чёрную смородину, перетёртую с сахаром или свежие ягоды.

Профилактика

Чтобы избежать сухости горла, необходимо устранить внешние неприятные раздражители, своевременно лечить заболевания верхних дыхательных путей.

Как избежать пересыхания слизистой:

• регулярно проветривать помещение, увлажнять воздух;
• укреплять иммунитет, отказаться от пагубных пристрастий;
• в сезон обострения респираторных заболеваний промывать носоглотку солевым раствором;
• пить больше жидкости;
• уменьшить количество острой, солёной пищи, употреблять блюда комфортной температуры;
• на вредном производстве использовать надёжные защитные средства.

Важно!

Основная профилактика заключается в своевременном обращении к врачу при ухудшении самочувствия, особенно если неприятные симптомы носят постоянный и продолжительный характер.

 Сухость в горле  – привычное явление для людей, деятельность которых связана с напряжением голосовых связок, работой на химических предприятиях. Но часто такой симптом свидетельствует о наличии серьёзных патологий, только тщательная диагностика поможет выявить и вовремя устранить причины пересыхания слизистой горла.

Горло

lechusdoma.ru

причины какой болезни может быть и как лечить этот симптом

Сухость в горле — это дискомфортное ощущение, которое развивается в результате подострого, либо хронического течения инфекционных патологий. В ряде случаев возможно физиологическо его происхождение.

Как показывает медицинская практика, наиболее часто речь идет об инфекционных патологиях. Встречается с подобным состоянием каждый: по статистике, сухость в горле и во рту развивается у 100% людей в популяции в тот или иной момент времени. Во многих случаях речь о норме.

В каких же ситуациях нужно бить тревогу, и когда отправляться к специалисту?

Физиологические причины развития дискомфорта

Физиологическая причина одна — это эмоционально-насыщенная ситуация. Многим известны случаи, когда в результате стресса развивается сухость в горле, дискомфортные ощущения в ротовой полости.

Причина тому интенсивная выработка гормонов стресса (кортизола, адреналина, норадреналина) и некоторых других веществ.

Они провоцируют снижение выработки слюны и естественного секрета ротоглотки, что и обуславливает становление неприятных ощущений.

К основному симптому могут добавляться: ощущение кома в горле, невозможность сглотнуть, чувство отечности в ротовой полости. Именно с таким вариантом проявления люди встречаются наиболее часто.

Однако длится подобное состояние не более нескольких часов, если сухость и першение в горле сохраняются дольше, нужно искать причины.

Патологические факторы

Болезнетворные причины можно подразделить на несколько категорий. Среди них выделяют:

• Сухое горло от вирусных и бактериальных инфекций.
• Эндокринные причины.
• Аллергические реакции.
• Патологии пищеварительного тракта.
• Иные факторы.

 

Здесь нужно разобраться подробнее.

Вирусные и бактериальные инфекции

Причины сухости в горле в большинстве инфекционные. Следующие агенты могут спровоцировать дискомфортное ощущение:

• Стафилококки. Пиогенная флора. Обычно речь о золотистом подтипе микроорганизма. Справиться с этим агентом крайне сложно. Он создает устойчивые к медикаментозному воздействию конгломераты. К тому же стафиококки обладают высокой резистентностью ко многим антибиотикам.
• Стрептококки. Особенно опасен бета-гемолитический подтип агента. Вызывает развитие интенсивных гнойных процессов в ротоглотке. Однако возможно латентное течение болезни.
• Вирусы герпеса. С первого по шестой подвиды. Штаммы четвертого и пятого вида наиболее опасны для здоровья и жизни. Они наиболее часто провоцируют сухость в ротоглотке.
• Вирусы папилломы человека.
• Нетипичные микроорганизмы. Вроде хламидий, уреаплазм, микоплазм, трихомонад, гарднерелл, гонококков. Попадают в ротовую полость при орально-генитальных контактах и в результате несоблюдения правил личной гигиены.

Патологии ими вызванные

Среди распространенных заболеваний, которые провоцируют ощущение сухости при глотании можно назвать следующие:

Иное название — ангина. Воспалительное поражение ротоглотки в целом и небных миндалин в частности. Иногда в патологический процесс вовлекается мягкое небо.

Симптомы множественны. Часто пациентов мучает сильная боль в горле, сухость, жжение и зуд, который невозможно снять, просто расчесав пораженный участок.

Выделяется скудный желтоватый или зеленый экссудат из горла. Это гной. Визитная карточка болезни — так называемые тонзиллитные пробки. Желтоватые комочки с резким гнилостным запахом. Речь идет о сгустках гноя.

Объективные свидетельства тонзиллита — гиперемия зева, рыхлая структура задней стенки глотки, белый налет на стенках горла.

Лечат патологию антибиотиками, антисептическими препаратами и противовоспалительными средствами.

Имеет много общего с тонзиллитом. Однако в болезнетворный процесс вовлекаются не только миндалины, но и вся ротоглотка.

Пациент испытывает зуд, жжение, боль в горле при глотании, не может нормально питаться. Наблюдается красное горло и кашель без мокроты (непродуктивный). Больной утрачивает возможность говорить: голос становится сиплым, слабым, либо пропадает вовсе.

Необходимо употреблять больше теплой жидкости, полоскать горло растворами антисептиков и принимать антибиотики.

Воспалительное поражение слизистой оболочки гортани. Сопровождается не только чувством сухости, но также ощущением что горло дерет, сильным лающим кашлем, который изматывает больного по ночам и не ослабевает даже после приема противокашлевых препаратов.

Необходимо лечение с применением лекарств, угнетающих рефлекторный центр, а также снижающих чувствительность мерцательного эпителия.

• Гриппозные, острые респираторные вирусные инфекции. Подобного рода дискомфорт испытывали все в период течения банальной простуды.
• Грибковые поражения. Обычно грибками рода Кандид. Чаще всего развивается разновидность фарингита, фарингомикоз.

 

Этот список болезней является причиной сухости в горле наиболее часто, и во всех случаях обусловлен воспалением гортани и продуктами жизнедеятельности бактерий и вирусов. Неприятное чувство в объясняется снижением интенсивности выработки естественного секрета.

Эндокринные патологии

Наиболее часто в данной категории причин симптом развивается в результате гипо- или гиперфункции щитовидной железы. В первом случае речь идет о гипотиреозе, во втором — о гипертиреозе (тиреотоксикозе).

Гиперфункция щитовидки формируется в результате избытка йода в организме. Сопровождается массой проявлений: изменением массы тела, как в сторону снижения, так и в сторону повышения (первое встречается чаще), повышением температуры, болями в области щитовидки, изменением рельефа шеи.

Сушит горло в этой ситуации по причине гипофункции слюнных желез: они не могут адекватно вырабатывать мукоидный слизеобразный секрет. Отсюда сухость и неприятные ощущения.

Гипофункция встречается несколько реже. Протекает практически бессимптомно. Факторы развития сухости те же самые.

Также весомым фактором становления патологического симптома у взрослых выступает сахарный диабет в тяжелой стадии. Пациентов с декомпенсированным заболеванием мучает жажда и сухость во рту на протяжении длительного времени, при этом дополнительные симптомы отсутствуют.

Аллергические реакции

Аллергия считается одной из основных причин развития дискомфорта в глотке. Формируется реакция следующим образом: в организм попадает вещество-аллерген.

Это может быть пигмент, частица пыли, пыльцы и т.д. В рамках описываемой системы аллерген называется антигеном. Организм принимает подчас безобидную структуру за опасного вторженца и инициирует иммунную реакцию.

Вырабатываются особые антитела-иммуноглобулины, которые соединяются с антигенами, создавая единый комплекс. Он оседает на клетках и тканях, повреждая особые цитологические структуры — базофилы.

Активно выбрасывается гистамин, который провоцирует воспаление, зуд и жжение. Итог — сухость в ротоглотке. Особенно часто речь идет об алиментарном (пищевом) факторе.

Чтобы справиться с выбросом медиаторов воспаления понадобятся антигистаминные препараты.

Заболевания пищеварительного тракта

Гастрит, рефлюкс-эзофагит и язва желудка. Все эти заболевания сопровождаются забросом кислоты из желудка обратно в пищевод.

Часто сок попадает в глотку, вызывая химические ожоги, которые как раз и провоцируют сухость в горле. Дополнительно, пациент ощущает горечь во рту, жжение в пищеводе, в отдельных случая возможна тошнота и рвота.

При гастрите и язвенной болезни эти симптомы усиливаются после еды, а для рефлюкса характерно ночное обострение.

Иные причины

Другие факторы включают в себя:

• Прием некоторых лекарственных препаратов. Особенно часто речь об антисептиках, местных антибактериальных препаратах. Возможно развитие столь неприятного симптома в результате полоскания горла содой. Многие препараты сушат горло, особенно спиртосодержащие.
• Чрезмерной сухой воздух в помещении.
• Термические, химические ожоги ротоглотки.

 

Диагноз можно поставить методом исключения. Однако наиболее правильный вариант — обратиться к врачу.

Сопутствующие симптомы

Симптоматика включает в себя следующие элементы:

• Саднящее ощущение в горле.
• Интенсивный кашель. Развивается в результате першения. Как правило, сухой или минимально продуктивный с отделением небольшого количества вязкой прозрачной или гнойной мокроты.
• Боли в области гортани, иррадиирующие в шею, зубы, уши.
• Ощущение инородного тела в глотке. Обычно трудно дышать по причине становления отека миндалин и мягкого неба. Это может быть опасно, из за сужения просвета гортани, потому рекомендуется срочно обращаться к врачу.
• Невозможность нормально глотать.
• Гипертермия на уровне фебрильных отметок (38-39 градусов и чуть выше). Почти всегда свидетельствует в пользу инфекционного процесса.
• Потеря голоса либо изменение тембра.
• Воспаление конъюнктивы глаз (вторичный конъюнктивит).
• Нарушение носового дыхания, насморк.
• Боли в мышцах, суставах, симптомы общей интоксикации организма.

 

Это лишь малая часть возможных проявлений. Все зависит от основного заболевания.

Диагностические мероприятия

В самом начале рекомендуется обратиться к терапевту. Он поможет провести первичную диагностику (рутинные исследования с осмотром ротоглотки, измерением температуры тела и т.д.). Затем врач даст направления к конкретным специалистам.

Ниже представлен перечень врачей, которые смогут оказать грамотную медицинскую помощь:

1. Отоларинголог. Чаще всего именно к нему идут с проблемами ротоглотки и носоглотки.
2. Эндокринолог. Помогает бороться с патологиями гормонального профиля.
3. Врач-невролог. К нему направляют при нарушениях иннервации ротоглотки в результате заболеваний позвоночника и иных патологий.
4. Гастроэнтеролог. Специалист по болезням желудочно-кишечного тракта.
5. Аллерголог-иммунолог. Помогает справиться с аллергическими реакциями, как и следует из наименования специальности.

 

На первичном приеме все специалисты опрашивают больного на предмет жалоб, их длительности и сроков течения.

Важно собрать индивидуальный и семейный анамнез и уточнить, курит ли пациент, злоупотребляет ли алкогольными напитками. Эти факторы также сказываются на вероятности сухости глотки.

В дальнейшем нужны специализированные исследования:

• Визуальная оценка ротоглотки.
• Ларингоскопия. Специализированное исследование эндоскопического типа. Позволяет верифицировать диагноз ларингита. Неприятное, но необходимое в некоторых случаях обследование.
• Общий анализ крови. Дает возможность оценить состояние организма, выявить воспаление и аллергическую реакцию. В случае воспалительного процесса наблюдается повышение скорости оседания эритроцитов, а также увеличение количества лейкоцитов.
• Биохимия крови.
• Эндоскопическое исследования желудочно-кишечного тракта в начальных отделах. Пресловутая методика ФГДС встречается наиболее часто. Позволяет своими глазами увидеть состояние органов и тканей.
• Аллергические пробы. Необходимы для точного определения веществ, на которые организм реагирует.
• Стресс-тесты. Пациента непосредственно сталкивают с опасными аллергенными веществами, для определения реакции.
• Неврологический осмотр.

 

Рассматриваемые методики применяются в системе.

Методы устранения симптома

Необходимо тщательное лечение основного заболевания, вызвавшего к жизни симптом. Устранение только проявлений это временная мера.

Быстро избавится от сухости в области горла можно последовав некоторым простым советам:

• Нужно пить как можно больше жидкости. Это позволит активизировать работу слюнных желез. Лучше всего подойдет вода, натуральные соки, морсы и отвары ягоды и фруктов.
• Необходимо пересмотреть лечение других патологий, если оно провоцирует сухость в глотке. Но делать это нужно только под контролем врача.
• Можно прополоскать горло отваром ромашки или алоэ, они хорошо смягчают слизистые. Готовятся препараты так: нужно взять чайную ложку сырья и залить его стаканом кипящей воды. Дать настояться, процедить и остудить. Применять дважды в день. Возможна аллергия, потому сначала нужно оценить характер реакции организма.
• Ингаляции с физраствором (0.9% хлорид натрия) и минеральной водой хорошо увлажняют поверхность носоглотки и помогут избавить больного от сухости на несколько часов.
• Леденцы для рассасывания — Стрепсилс, Доктор Тайсс, Холлс. Обладают слабым противовоспалительным действием, и усиливают выработку слюны которая смачивает пересохшие ткани.

 

Не рекомендуется полоскать горло содой и солью. Также корой дуба. Возможно усугубление сухости.

Дискомфортные ощущения в горле — распространенное явление. Как правило, проходит оно само. Только в некоторых случаях требуется специализированная медицинская помощь.

Тем не менее, симптом довольно часто указывает на патологические процессы. Чтобы справиться с ним, нужно вылечить основное заболевание. Симптоматическая терапия дает временные результаты.

Высушенные заживо. Сухость и инфекции

Вконтакте

Facebook

Одноклассники

Мой мир

pneumoniae.net

Сушит во рту причина — Лечение сухости в горле, возможные причины у детей

Сухость — это недостаток слюны. А эта жидкость выполняет множество функций, главная из которых — антибактериальная. Именно слюна противостоит атакам всевозможных инфекций. Когда во рту сухо, вредные микроорганизмы начинают побеждать и мы получаем:

• Неприятное ощущение, будто язык прилипает к внутренней стороне щёк и нёбу (оно знакомо каждому, кто когда-нибудь переживал похмелье).
• Потрескавшиеся губы, язвочки во рту и уголках губ.
• Несвежее дыхание, против которого бессильны чистка зубов и жевательная резинка: запах очень быстро появляется вновь.
• Красный раздражённый язык.
• Проблемы с определением вкуса.
• Проблемы с глотанием. Попробуйте протолкнуть кусочек в горло, если во рту не хватает слюны!
• Сложности с пищеварением. Плохо смоченную слюной пищу труднее пережевать и переварить. В итоге она хуже усваивается.
• Повышенный риск ОРЗ и лор-заболеваний.
• Охриплость, сдавленный порой до гнусавости голос.
• Проблемы с зубами: кариес.

Все эти симптомы существенно снижают качество жизни. Не говоря уж об ударе по здоровью: ведь организм вынужден тратить силы на те инфекции, которые надо было задержать на самом входе, а потому легко может прозевать более опасные нарушения.

Симптомы

Помимо ощущения жжения и сухости в ротовой полости, которые проявляются в постоянном требовании попить, родители могут заметить и другие клинические проявления ксеростомии:

• изменение вкуса, нарушение вкусовых ощущений — ребенок может путать горькое и кислое, горькое и соленое;
• частные воспалительные процессы во рту — от стоматита до пародонтоза;
• углубленные борозды на языке, пенистая слюна.

На самом деле проявления симптома зависят от того, в какой стадии находится проблема.

В самом начале патологического процесса, когда некоторые из слюнных желез сохраняют свои функции, сухость может ощущаться только после длительного разговора. Нормально работающие железы компенсируют дисфункцию пораженных.

В разгаре, соответствующем второй стадии, компенсаторных механизмов уже не хватает, что становится заметно. Ребенку трудно есть, говорить, он все время просит воды, даже когда ест достаточно влажную пищу.

При третьей стадии ощущение сухости не покидает ребенка, у него, помимо, затруднений с приемом пищи и речью, появляются эрозии и небольшие язвочки во рту. Губы становятся сухими, могут часто трескаться. У ребенка начинаются проблемы со здоровьем зубов из-за кариеса, который поражает то один зуб, то другой, он становится частым гостем в стоматологическом кабинете.

Какими симптомами сопровождается ксеростомия

Состояние редко протекает самостоятельно, не сопровождаясь иными явлениями. В большинстве клинических случаев, оно дает начало ряду симптомов, поэтому у пациента происходят следующие процессы:

• Отмечается повышенная вязкость слюны
• У пациента возникает обоснованное желание выполнить полоскание полости рта или выпить воду
• Слизистый эпителий претерпевает легкое жжение, покалывание
• Язык сухой, часто обложен белым налетом
• На поверхности губ образуются микроскопические трещины
• В уголках рта появляются небольшие по величине раны без содержимого
• Затрудняется физиологический процесс жевания, глотания
• Появляется осиплость голоса, что доставляет дискомфорт и усложняет возможность разговаривать
• Уменьшается интенсивность вкуса употребляемой пищи
• Нарушается способность различать вкусовые ощущения
• Возникает неприятный, стойкий запах недостаточно ухоженной полости рта.

Если длительное время пренебрегать обращением за медицинской помощью и выполнением обследования состояния организма, вскоре может развиться широкий спектр патологических явлений, что отразится на общем самочувствии. В их числе:

• диспепсический синдром различной степени проявления – от незначительной тошноты до продолжительной рвоты;
• стоматит, пародонтит;
• недостаточность ферментов, присутствующих в слюне, и развитие на этом фоне нарушений микрофлоры полости рта;
• если на эмали зубов имеются кариозные повреждения в начальной стадии, этот процесс при условии повышенной сухости слизистой оболочки, ускоряется.

Чтобы избежать развития указанных процессов, необходимо на ранней стадии установить первопричину состояния и выполнить терапевтические меры по его устранению.

Основные симптомы

Нехватка слюны и пересушенный рот может проявляться у каждого человека по-разному. Среди основных признаков проблемы у детей разного возраста можно выделить:

1. Появление вязкой и клейкой слюны.
2. В уголках рта и на губах появляется белый налет.
3. Постоянная жажда.
4. Возможно нарушение стула в виде запоров.
5. Вся слизистая выглядит сухой.
6. Язык детей становится визуально сухим, есть выраженный красный цвет, возможны трещины на нем.
7. Появляется сиплость голоса
8. В запущенных ситуациях дети жалуются на изменение или полное отсутствие вкуса.
9. Возможно распространение сухости на слизистую носа, в глотку.
10. У ребенка есть проблемы с глотанием еды или напитков.

Для правильного лечения необходимо установить точные причины нарушений. От этого зависит дальнейший исход, терапевтические действия.

Способы устранения сухости во рту

Главным условием лечения данной проблемы является определение причины, вызвавшей ее возникновение. При наличии вредных привычек (курение, употребление спиртосодержащих напитков) от них нужно отказаться. Также следует поддерживать оптимальные параметры микроклимата (уровни влажности и температуры) в жилых помещениях.

Рекомендуется свести к минимуму употребление жареной, соленой пищи, увеличить объем потребляемой жидкости (питьевой воды) до 2 л в сутки. Для стимулирования слюноотделения в рецептуру блюд включают острый перец. Высокую эффективность проявляют средства нетрадиционной медицины:

• В соке (200 мл) разбавляют раствор эхинацеи (10 капель). Жидкость принимается трижды в день.
• Из ромашки аптечной, плодов черники, корня аира и травы шалфея готовится смесь. 1 ст. л. полученного состава заваривают кипятком (250 мл) и выдерживают 45 – 55 минут. Отвар фильтруют сквозь марлевый отрез и используют в форме полосканий полости рта до 5 раз в сутки.
• 50 мл смеси соков (яблочного, капустного, картофельного) разбавляют водой в соотношении 1:1. Средство употребляется непосредственно перед едой.
• Из подорожника, облепихи, мяты, шиповника, календулы, рябины красной (по 1 ст. л. каждого ингредиента) делают смесь. 1 ст. л. растительного сырья заливают полулитром кипятка. Настой оставляют на 3 – 4 часа, затем процеживают. Отвар применяется для полосканий либо употребления внутрь в дозе 50 мл за прием до 3 раз в день.

Для предотвращения вероятности появления ксеростомии не следует применять спиртосодержащие ополаскиватели для ротовой полости. Рекомендуется придерживаться диеты, исключающей любые вредные продукты и предусматривающей использование схемы дробного питания.

Непатологические причины патологии

Сухость во рту в медицине имеет название ксеростомия.

Часто повышенная сухость во рту носит разовый характер и определяется такое состояние образом жизни пациента. Существует такое понятие, как ксеростомия, которую рассматривают как проявление обезвоживания организма.

Преимущественно такое патологическое состояние прогрессирует при недостаточном потреблении жидкости и, особенно, в летний период года.

Устранить патологию в такой ситуации удается за счет большого количества питья, и длительное обезвоживание может стать причиной опасных последствий. Спровоцировать неприятную симптоматику могут такие вредные привычки, как алкоголизм и курение. Стать причиной ксеростомии могут и медикаментозные средства и особенно средства с противоопухолевым, мочегонным и психотропным действием.

Нарушить естественное слюноотделение могут лекарства группы симпатомиметиков, а также антигистаминные, сосудосуживающие и гипотензивные медикаменты.

На самом деле, чаще всего такой побочный эффект не служат поводом для того, чтобы прекратить лечение. Устранить повышенную сухость во рту при медикаментозной терапии удается за счет потребления достаточного количества жидкости и после окончания лечения.

Возможные заболевания

Такой симптом, как сухость во рту, может указывать на прогрессирование в организме человека различных опасных патологий.

Сухость во рту может быть признаком патологии слюнных желез.

Ксеростомия может свидетельствовать о следующих болезнях:

1. Болезни слюнных желез. Преимущественно появление проблем с работой слюнных желез наблюдается при таких патологиях, как сиаладенит, сиалостаз и паротит. При заболеваниях отмечается снижение количества выделяемой слюны либо ее полное отсутствие. Кроме этого, пациент жалуется на сильную боль, припухлость и увеличение размера железы.
2. Различные инфекции. Острый тонзиллит, ОРВИ, грипп и иные патологии инфекционного характера сопровождаются появлением такой симптоматики, как усиленное потоотделение и подъем температуры тела. При недостаточном поступлении в организм больного жидкости возможно появление сухости во рту.
3. Патологии органов эндокринной системы. Преимущественно слюноотделение нарушается при сахарном диабете. Его характерным признаком служит постоянное желание пить и сухость во рту. Спровоцировать такое состояние может недостаточное количество инсулина, при участии которого в организме протекают все процессы обмена веществ.
4. Травмы и нарушение работы больших сальных желез. Ксеростомия может появляться при травмах околоушной, подчелюстной и подъязычной зоны. Последствием таких повреждений может становиться разрыв желез, что заканчивается выделением недостаточного количества слюны.
5. Патологии, требующие удаления слюнных желез с помощью операции. Чаще всего к такой операции прибегают при их злокачественном поражении и воспалительных патологиях хронического характера.
6. Синдром Шегрена. При болезни поражаются железы внешней секреции, и именно такой синдром считается одним из самых распространенных аутоиммунных нарушений.

Слюна является одним из типов жидкости в организме и ее потеря в больших объемах приводит к сокращению других видов. Причиной такого патологического состояния может становиться рвота, диарея, ожоги и подъем температуры тела, а также внутренние и внешние кровотечения. Последствием любого такого нарушения может служить повышенная сухость во рту.

Сухость во рту при беременности

Ксеростомия при беременности может свидетельствовать о развитии гестационного диабета.

Ксеростомия может появляться у женщин во время беременности и причины такого состояния могут быть различными. Стать причиной такого патологического состояния может усиленное потоотделение, частое мочеиспускание и повышенные нагрузки на организм. Устранить такой симптом и восстановить водный баланс организма удается с помощью усиленного питья.

В некоторых случаях повышенная сухость в ротовой полости может появляться при недостаточном содержании калия либо излишке магния. В таком случае необходима консультация врача и проведение соответствующего лечения.

Иногда женщины во время беременности жалуются на появление во рту металлического привкуса. Такой симптом обычно появляется при таких патологиях, как гестационный диабет и служит поводом для проведения более тщательного обследования. Необходимо определить содержание глюкозы в крови и толерантность к ней.

Причины сухости во рту у ребенка

Ксеростомия, как правило, не возникает сама по себе, а сопровождает какое-либо заболевание. Если симптомы сухости во рту беспокоят ребенка, следует внимательно отнестись к проблеме.

У каждого человека в определенные часы суток сокращается выработка слюны. Этот процесс сугубо индивидуальный, и чаще это происходит ночью, вследствие чего некоторые люди при пробуждении испытывают жажду. Рассмотрим и другие причины ксеростомии.

Сухость ночью и по утрам

Причина сухости во рту ночью и по утрам может заключаться в следующих факторах:

• Если малыш ел накануне много сладкого, ему непременно захочется пить. То же происходит после переизбытка соленой или острой пищи.
• При нарушении носового дыхания малыш дышит ртом, ночью ситуация усугубляется, поскольку ходы носа имеют свойство отекать, когда человек находится в горизонтальном положении. Дыхание через нос может нарушаться вследствие насморка, образования полипов или искривления перегородки.
• Сухость во рту может сопровождать ОРВИ. Высокая температура способствует потере влаги, и организм напоминает что нужно восполнить недостаток жидкости.

Заболевания ЛОР-органов

Мы уже упоминали, что сухость во рту может быть следствием нарушения носового дыхания. Иногда насморк переходит в хроническую форму, вынуждая человека дышать через рот. Такая ситуация не естественна и приводит к пересушиванию слизистых оболочек полости рта.

Также к сухости во рту могут привести такие заболевания, как фарингит, тонзиллит, воспаление миндалин. Как правило, это происходит, когда болезнь перетекает в хроническую форму – больной перестает ощущать острую боль в горле, а сухость во рту возникает вследствие деятельности бактерий.

Сухость из-за приема препаратов

Некоторые препараты имеют побочные эффекты, выражающиеся в ощущении сухости во рту. Рассмотрим несколько фармакологических групп, обладающих подобными свойствами:

• антибиотики (почти все), антигрибковые средства;
• препараты для релаксации, успокоительные;
• лекарства от энуреза;
• противоаллергические вещества;
• обезболивающие;
• препараты от диареи, противорвотные.

Отсутствие слюны и тошнота

Сухость во рту может сопровождаться и другими симптомами. Например, частый спутник ксеростомии – тошнота. В этом случае стоит задуматься о состоянии поджелудочной железы. Метеоризм, отрыжка, понос могут свидетельствовать о панкреатите. Сухость во рту, сопровождаемая жаждой, бледностью, обильным мочеиспусканием – признаки сахарного диабета 2-го типа. Малыш может иметь отменный аппетит, но при этом терять вес.

Нарушения работы печени, холецистит также могут характеризоваться сухостью во рту и тошнотой. Кроме этих симптомов возможны боли в районе правого подреберья, сопровождающиеся рвотой, поносом.

Кандидоз

Белый налет, покрывающий язык, внутреннюю поверхность щек – признак кандидоза. Это грибковое поражение полости рта наиболее часто встречается у детей. При этом малыш может испытывать дискомфорт во время еды, при глотании, разговоре.

Деятельность дрожжеподобных грибов на слизистых оболочках вызывает не только белый налет, но и ощущение сухости – язык становится шершавым, иногда покрывается сетью трещин.

Хейлит

Появление заед у ребенка в уголках рта, трещинок и ярко-розовой каймы в районе их смыкания говорит о наличии хейлита. Это состояние часто сопровождается ощущением сухости во рту и может быть следствием авитаминоза либо грибкового поражения. Чаще всего проблема кроется в недостатке витамина В, который участвует в процессе регенерации клеток, способствует заживлению поврежденных кожных покровов.

Другие заболевания и состояния ребенка

Наиболее вероятной причиной появления ксеростомии можно считать нарушение работы слюнных желез. Их у человека много, но выделяют жидкость три пары наиболее крупных: околоушные, подъязычные и подчелюстные. Воспалительные заболевания слюнных желез (сиалоадениты) могут привести к уменьшению выработки слюны.

Также симптомы ксеростомии могут возникнуть вследствие обезвоживания организма. Так случается после ОРВИ, если у малыша была высокая температура, а также при ротавирусной инфекции.

Лечение сухости влагалища

Выбор терапевтической тактики определяется причинами патологии, возрастом женщины, состоянием слизистой и наличием осложнений. В комплексе лечения сухости эпителия влагалища, вызванной гипоэстрогенемией, применяются:

• Заместительная гормональная терапия. Наиболее эффективны эстрогенные или комбинированные эстраген-гестагенные препараты. Женские половые гормоны принимают перорально, используют в виде пластыря или местно (свечи, кольца и мази). Кроме синтетических препаратов можно назначать фитогормональные средства.
• Антибактериальные препараты. Рекомендованы при развитии острого неспецифического кольпита. Перед назначением антибиотика определяется возбудитель и его чувствительность.
• Местное противовоспалительное лечение. Эмульсии, мази, кремы, свечи, ванночки и спринцевания уменьшают воспалительный компонент заболевания, улучшают трофику тканей и способствуют более быстрому восстановлению слизистой.
• Восстановление нормальной микрофлоры. Интравагинальное использование средств с культурой молочнокислых бактерий угнетает рост условно-патогенной флоры.

При развитии сухости влагалища вследствие негормональных причин терапия направлена на купирование аллергических и воспалительных реакций, стимуляцию регенерации тканей и общего иммунитета. Вне зависимости от причин заболевания в комплексной терапии эффективны общеукрепляющие средства и физиотерапевтические методики, подобранные с учетом противопоказаний. Во время лечения необходима коррекция диеты с обогащением рациона растительными и молочнокислыми продуктами, исключением солений, копченостей, острых и жирных блюд.

Гормонотерапия

В предменопаузальный период у женщины часто возникает атрофический вагинит из-за нарушения гормонального фона. При сухости влагалища на фоне снижения уровня гормонов назначают заместительную гормонотерапию на основе эстрогена. Именно эстроген способствует восстановлению функций влагалища и регенерации его защитного слоя.

Существует несколько типов вагинальной гормонотерапии в период предменопаузы или климакса.

1. Вагинальные суппозитории вводят во влагалище один раз в день на протяжении нескольких недель. После этого суппозитории нужно ставить два раза в день до полного исчезновения признаков.
2. Вагинальные кремы вводят во влагалище посредством специального аппликатора ежедневно в течение нескольких недель, после чего процедуру делают от одного до трех раз в неделю. Процедура производится ежедневно в течение нескольких недель, затем по схеме 1-3 раза в неделю.
3. Эстрогеновое кольцо вводится во влагалище (оно принимает его форму), благодаря чему эстроген лучше проникает непосредственно в ткани. Кольцо нужно менять раз в три месяца.

В большинстве случаев о положительном результате женщины заявляют уже через несколько дней терапии. Причиной этого является увеличение притока крови в тазобедренную область, постепенное утолщение стенок влагалища, увеличение количества смазки, устранение чувства болезненности во время полового акта. Стоит отметить, что прием данных препаратов должен проводиться только под контролем специалиста, чтобы ни в коем случае не произошло чрезмерное утолщение стенок матки (гиперплазии), которое может вызвать онкологические заболевания.

Функции слюны

Слюна является неотъемлемым элементом здоровой ротовой полости, ее функции довольно многочисленны. Рассмотрим основные ее задачи:

• Участвует в процессе пищеварения. Пища, попадая в рот, измельчается зубами и смешивается со слюной, в составе которой есть особые ферменты. Один из них – амилаза, расщепляющая крахмал в мальтозу, превращающуюся впоследствии в глюкозу в двенадцатиперстной кишке. Слюна смачивает пищу, склеивая ее составляющие в гладкий комок, обеспечивая скольжение по пищеводу.
• В составе ротовой жидкости есть лизоцим – вещество, способное угнетать вредоносные бактерии, поэтому она обеззараживает полость рта и очищает ее от остатков пищи, препятствуя их гниению.
• Имеет минерализующие свойства — защищает и частично восстанавливает зубную эмаль. Слюна содержит ионы кальция и фосфаты, заполняющие пустые ячейки в кристаллической решетке вещества, из которого состоит эмаль.
• Еще одна функция – смачивание полости рта, что облегчает артикуляцию.

Возможные причины у детей

У ребенка и взрослого человека в определенное время суток выделение слюны снижается и это является нормальным процессом.

Зачастую подобное состояние наблюдается в ночное время. После сна может быть жажда, которая легко утоляется. Кроме того, дети в малом возрасте часто дышат ртом, что дополнительно сушит слизистую.

Сухая слизистая утром и ночью

Если проблема развивается по ночам или после сна, то причины бывают следующими:

1. После употребления большого количества сладкого, острого или соленого.
2. Есть сбои дыхания носом, поэтому приходится дышать ртом. Нарушения могут быть по причине гайморита, неправильного строения перегородки или полипов.
3. ОРВИ вызывает сухую слизистую рта ребенка, происходит это по причине температуры, которая вызывает быстрый выход жидкости из организма, а пополнить баланс ребенок не успевает.

ЛОР-заболевания

Насморк у ребенка может быть острым или хроническим, при хронизации проблемы начинается сложное дыхание, дети дышат ртом.

Данное состояние вызывает естественное пересушивание рта. Основные болезни, что становятся провокаторами у детей:

1. Фарингит.
2. Тонзиллит.
3. Воспаление гланд.

Когда основная патология лечится и проходит, то симптом пропадает. Если ЛОР-заболевания переходят в хроническую фазу, то у ребенка дополнительно будут боли в горле, а сухость появляется из-за нарушений микрофлоры во рту.

Проблема после медикаментов

Много лекарственных средств, обладают побочными действиями, среди них может быть пересыхание ротовой полости.

Такой симптом часто выраженный, а основными провокаторами становятся следующие группы лекарств:

1. Практически все виды антибактериальных таблеток.
2. Лекарства от грибковых инфекций.
3. Медикаменты с седативным, релаксирующим эффектом.
4. Средства от недержания мочи.
5. Таблетки от аллергии.
6. Обезболивающие медикаменты.
7. Противодиарейные и противорвотные лекарства.

Чтобы избавить ребенка от дискомфорта надо просто отказаться от медикаментов или заменить их аналогами, которые не вызывают негативного последствия.

Недостаток слюны и приступ тошноты

Сухость слизистой у ребенка часто дополняется другими признаками, среди которых нарушение стула или приступ тошноты.

При наличии последнего симптома есть вероятность нарушений со стороны поджелудочной железы.

При дополнительном появлении отрыжки, метеоризма, а также диареи, есть риски развития панкреатита.

Сухость, что дополняется постоянной жаждой, побледнением кожи на теле и частым мочеиспусканием указывает на диабет 2 типа. В таком случае у детей начинается ухудшение аппетита, происходит быстрое снижение массы тела.

Сбои в работе печени, желчного пузыря также вызывают неприятное ощущение во рту и тошноту. В дополнение появляется боль в области воспаленных органов под ребрами, будет частая рвота и диарея.

Кандидоз

При кандидозе у детей на слизистой рта появляется белый налет, подобен творожной массе. Заболевание носит грибковую природу, появляется очень часто у малых детей, а в народе называется молочницей.

Патология вызывает боли слизистой, поэтому дети отказываются от питья и еды, могут быть нарушения с глотательным рефлексом или общением.

Грибковое поражение рта нужно быстро лечить, чтобы оно не давало осложнений.

Поскольку микрофлора слабая, нужно использовать препараты для повышения иммунной системы, витамины и другие средства, не позволяющие появляться вторичному заражению инфекциями.

Хейлит

В медицине проблемой называют заеды в углах рта. На коже образуются трещины, которые имеют яркую каемку розового цвета.

При этом заболевании всегда есть сухость слизистой оболочки, основная причина нарушения – недостаток витаминов в организме или поражение слизистой грибковыми бактериями.

Зачастую проблема вызвана нехваткой витаминов группы В, что нужны для регенерации клеток и заживления.

Почему возникает данное явление

Причин, по которым слюнные железы не справляются со своей физиологической деятельностью, может быть несколько. Но человек при этом может испытывать различный уровень потребности в жидкости – от необходимости однократно компенсировать недостающий объем, выпив стакан воды, до регулярного повторения этого действия в течение дня. Второй случай указывает на наличие прогрессирующего заболевания, которое выражается в иссушении слизистой оболочки полости рта.

На начальном этапе обследования специалист выясняет, в какое время суток развивается ксеростомия, поскольку это имеет определяющее значение для постановки точного диагноза и обнаружения предрасполагающих факторов

Также врачу важно понимать, дискомфорт происходит временно или на постоянной основе. Если сухость слизистого покрова рта практически не проходит даже после употребления воды, а лишь снижает степень интенсивности своего проявления, симптом, находясь в комбинации с другими признаками, указывает на прогрессирующий процесс одной из достаточно серьезных патологий:

• эндокринные нарушения – чаще – инсулинозависимый сахарный диабет;
• ВИЧ/СПИД;
• железодефицитная анемия;
• болезнь Альцгеймера или Паркинсона;
• перенесенный микроинсульт или начинающийся инсульт;
• ревматоидный артрит;
• гипотония.

Консультация эндокринолога необходима тогда, когда ксеростомия выражается не только в форме жажды.

Важно обратить внимание на наличие таких явлений, как внезапное, необоснованное снижение массы тела; увеличение частоты позывов к мочеиспусканию; нарушение сна; формирование гнойничковых элементов в углах рта, ослабление общего состояния, систематические высыпания на коже. Сочетаясь, эти признаки свидетельствуют о развитии сахарного диабета инсулинозависимого типа.

Повреждения во время неосторожного выполнения стоматологических действий, черепно – мозговой травмы или иных вмешательств хирургического характера также могут оказывать иссушающий эффект во рту. Основная причина – повреждение желез слюноотделения.

Кроме ксеростомии, одним из осложнений нормального функционирования слюнных желез является снижение иммунных способностей слизистого покрова, что повышает вероятность инфицирования мягких тканей: от стоматита до тонзиллита.

Лечение сухости в горле

Медикаментозные препараты врач назначает на основе полученных результатов анализов, самолечение может привести к развитию тяжёлых последствий.  Народные средства можно использовать в качестве дополнительных методов терапии только после предварительной консультации со специалистом.

Эффективные лекарства

Лекарственные препараты назначают в зависимости от этиологии патологии, чаще всего назначают спреи, таблетки необходимо применять при запущенных формах заболевания. При заболеваниях, которые не связаны с органами дыхательной системы, проводят комплексное лечение, направленное на устранение основной причины появления сухости в горле.

Основные группы лекарственных средств:

• сильнодействующие антибактериальные препараты – Биопарокс, Ангинал, Сумамед, Азитромицин, Далацин;
• бактерицидные средства для лечения патологий верхних дыхательных путей – Изофра, Полидекса;
• антигистаминные препараты – Цетрин, Супрастин;
• противовирусные средства – Кагоцел, Циклоферон, Тамифлю;
• лекарственные средства комплексного действия – Терафлю Лар, устраняет практически все виды патогенных микроорганизмов;
• противомикозные – Флуконазол, Клотримазол;
• леденцы и таблетки от кашля – Трахисан, Стрепсилс, Лизобакт.

Чтобы убрать неприятные симптомы, помимо медикаментозного лечения, врач назначает физиопроцедуры – магнитотерапию, орошение слизистой минеральными солями, озонотерапию, воздействие на миндалины вакуумом.

Чем можно быстро смягчить слизистую? Хорошо увлажняет горло физраствор или капли на основе морской воды – необходимо закапывать нос трижды в день, последний раз непосредственно перед сном. Хорошо смягчает горло льняное или растительное масло – нужно пить по 5 мл вечером.

Лечение народными средствами

Нетрадиционные методы лечения помогут увлажнить слизистую, устранить воспалительные процессы, укрепить иммунитет, такие средства незаменимы для лечения детей и при беременности, поскольку большинство лекарственных средств принимать таким пациентам нельзя.

Как избавиться от сухости горла в домашних условиях:

1. Уксусная вода. В 220 мл тёплой воды добавить 15 мл яблочного уксуса, раствором полоскать горло каждые 2 часа, обязательно проводить процедуру после еды. Если голос сильно охрип или пропал, воду нужно заменить свекольным соком.
2. Витаминный напиток для смягчения слизистой, устранения кашля, укрепления иммунитета – смешать в равных частях свежий морковный или капустный сок и жидкий мёд, пить по 120 мл 3–4 раза в день.
3. Смешать 100 мл тёплого молока с 50 мл сока чёрной редьки, добавить 10 мл мёда. Пить по 45 мл трижды в день после еды, предварительно нужно напиток немного подогреть.
4. В термос насыпать 20 г измельчённых листьев мяты, залить 250 мл кипятка, через час процедить. Полоскать раствором горло 3 раза в день после еды.
5. При ОРЗ и простуде нужно смешать по 10 г соцветий липы и малиновых листьев, заварить 250 мл кипятка, оставить на час в закрытой ёмкости. Полоскать лекарством горло после каждого приёма пищи.

Раствор воды и уксуса поможет избавиться от сухости в горле.

Как ещё можно увлажнить слизистую? Нужно больше пить полезных напитков – отвар шиповника, вишнёвый компот. Если горло першит у ребёнка, ему можно давать чёрную смородину, перетёртую с сахаром или свежие ягоды.

Лечение

Лечение будет зависеть от того, какая причина сухости будет выявлена во время обследования. Для облегчения состояния во время основного лечения, на которое может потребоваться достаточно длительное время, ребенку могут назначить подкожное введение раствора «Галантамина».

Полость рта стоматологи часто советуют смазывать масляным раствором витамина А, это будет способствовать более эффективному заживлению трещинок и ранок, поскольку ввиду недостатка слюны вероятность инфицирования таких ранок повышена.

В некоторых случаях может быть показана новокаиновая блокада — введение новокаина в околоушную и подчелюстную слюнные железы.

Хорошие результаты дает физиотерпия. В частности, гальваностимуляция слюнной железы, электрофорез и массаж с вибрационным воздействием.

Ребенку показано частое питье. Давать следует негазированную несладкую минеральную или обычную воду, следить, чтобы чадо употребляло ее маленькими глотками, дробно, но часто. С собой на прогулку тоже придется брать бутылочку воды, поскольку активные игры на свежем воздухе способствуют пересыханию слизистых полости рта.

Коррекции поддаются все стадии этого неприятного симптома, за исключением ситуаций, связанных с полной атрофией слюнных желез, но такие ситуации, к счастью, в детском возрасте случаются чрезвычайно редко.

Причины сухости во рту

Специалисты утверждают, что это состояние не является диагнозом, сухость — симптом, который может быть спровоцирован следующими факторами:

1. Прием лекарственных препаратов.

Медицинские препараты могут стать причиной того, что во рту становится сухо. К таким препаратам относят антидепрессанты, средства, суживающие сосуды,  а также антигистаминные средства.  Некоторые лекарства, которые назначаются для нормализации давления крови, избавления от мышечных болей, а также мочегонные препараты способны спровоцировать сухость в ротовой полости.  А противогистаминные средства влияют на процесс формирования слюны, воздействуя на слюнные железы.

2. Разбухание слизистой оболочки носа.

Если у человека имеются аденоиды или же аллергия, зачастую они дышат не через нос, а рот. Именно поэтому и появляется ощущение сухости.

3. Возрастное явление.

В пожилом возрасте наблюдается пересыхание слизистых оболочек рта.

4. Наличие заболеваний.

При диабете, нарушениях в работе мочеполовой системы также  наблюдается  данное явление. При раковых заболеваниях шейного отдела и головы пациентам делают облучение. Если эта процедура производилась без защиты, могут повредиться слюнные железы.

5. Обезвоживание организма.

Обезвоживание может возникнуть при заболеваниях, которые сопровождаются интоксикацией или повышением температуры тела.

sopli.net

Сухость во рту по ночам, почему сохнет во рту ночью — причины и лечение

Встречалось ли вам чувство невероятной сухости во рту ночью или сразу после пробуждения? Неприятное чувство будто означает, что во рту совсем не осталось слюны. Заметное пересыхание — явление довольно редкое, но незначительная степень встречалась у каждого хотя бы раз в жизни. Как правило, проявляется эта неприятность ближе к утру, но не вызывает того дискомфорта, чтобы нарушить крепкий сон. Но иногда сухость в горле по ночам может ощущаться настолько сильно, что человек начинает буквально задыхаться, кашляет и просыпается. Отчего же возникает эта неприятность и можно ли с ней бороться?

Повседневные ситуации, провоцирующие сухость во рту

В абсолютном большинстве случаев сухость во рту после сна не связана с болезнями организма, а лишь является адекватным ответом вашего тела на раздражители. Адекватная работа слюнных желез обеспечивает увлажнение оболочек рта, причем эти маленькие части вашего тела работают непрестанно.

Активнее слюнные железы включаются в работу перед тем, как вы собираетесь принять пищу, они даже увеличиваются в размерах. Не зря появилось выражение «слюнки» текут — так наш организм реагирует на грядущую трапезу. Много слюны появляется при отравлении, попадании в кровь инфекции или воздействии веществ, вызывающих. Это своеобразная защитная особенность, поскольку большое количество слюны буквально «вымывает» болезнетворную среду из полости рта.

Но есть обстоятельства, угнетающие деятельность слюнных желез, вот почему сушит во рту ночью или днем:

1. Неблагоприятная окружающая среда. В сухом и жарком климате непременно пересыхает во рту, причем и по ночам, и днем. Просто днем мы всегда можем попить водички и избавиться от неблагоприятного ощущения. Если относительная влажность в воздухе достигает 50%, то слизистые мгновенно теряют жидкость пересыхая.
2. Обезвоживание. Для многих отсутствие достаточного количества свежей воды, попадающей в организм, вообще не является существенным. Если вы мало пьете, слюна непременно станет вязкой и сухой, ведь она сама — жидкость. Просто тело экономит влагу в дефиците попадающую в ваш организм.
3. Насморк, заложенность носа. Если вы страдаете от респираторных заболеваний, вы будете дышать через рот, этим часто обусловлена сухость во рту по ночам, ведь поток воздуха, проходящий через ротовую полость, уносит из тела влагу.
4. Много кофе. Кофеманы, выпивающие в день по 3 и более чашек кофе, чаще других ощущают сухость в горле ночью. Кофе вымывает из организма кальций и воду, способствует разрушению зубов, да и вообще, напиток этот сложно назвать полезным.
5. Храп. Люди, которые храпят во сне, в абсолютном большинстве дышат через рот. Проблемы с дыханием провоцируют не только ночные рулады, но и сушат горло ночью. Вы удивитесь, но от храпа вполне можно избавиться, нужно только обеспечить себе возможность для нормального дыхания носом. Иногда же речь может идти о врачебной помощи.
6. Грязный воздух. Если в атмосфере содержатся посторонние элементы, например, пыль, песок, газы, они обязательно осядут на слизистых. После закупорки носовых проходов вы будете просто вынуждены начать дышать ртом. А далее по уже описанной нами схеме. Особенно от этой проблемы страдают жители загазованных мегаполисов, проводящие большую часть времени в смоге.
7. Отравление токсичными веществами. Иногда ответ на вопрос, почему ночью сохнет во рту, кроется в вашем образе жизни. Употребление никотина, алкоголя,наркотиков обезвоживает организм и отравляет его. Почки работают на износ, выводя с жидкостью и токсины, которые вы сами в него закинули.

Все указанные факторы максимально легко устраняются корректировкой образа жизни. Следите за гигиеной сна, проветривайте спальню и вам не придется мучиться вопросом, как избавиться от сухости во рту ночью.

Возможные проблемы со здоровьем

Если же вы уверены, что все бытовые факторы были устранены, а ночью сухость во рту так и продолжает вас беспокоить, то дело, возможно, в проблемах со здоровьем. Ответ на вопрос, почему сохнет во рту ночью, может быть скрыт в следующих патологиях вашего тела:

• аномалии развития слюнных протоков, их закупорка или иные повреждения;
• респираторные болезни, перешедшие в острую или хроническую фазу;
• травмы головы, вызвавшие травмы слюнных желез;
• проблемы с зубами и деснами;
• некорректно или неправильно проведенные хирургические вмешательства в ротовую полость;
• травмы челюсти, повлекшие проблемы со слюнными железами;
• лечение раковых опухолей и прохождение химиотерапии;
• системные инфекции, негативно воздействующие на весь организм;
• диабет и прочие заболевания эндокринологического характера;
• искривление перегородки носа, из-за чего возникают трудности с носовым дыханием;
• ревматические заболевания в том числе артроз и артрит.

Для многих представительниц слабого пола причиной того, почему ночью пересыхает во рту, являются серьезные гормональные изменения. Сюда же можно отнести предклиматический период, беременность, употребление пероральной контрацепции и даже месячные.

Некоторые лекарственные средства, которые вы применяете, также могут спровоцировать сухость во рту ночью во время сна. Речь идет даже о «несерьезных» препаратах, которые можно приобрести без врачебного назначения. Особенно это актуально, если вы не запиваете лекарства водой. Прочтите инструкцию к купленному препарату. Наверняка в разделе «побочные эффекты» вы обнаружите соответствующую информацию. Жаль, что некоторые не читают эту бумагу перед употреблением таблеток.

Когда бежать к врачу

Мало кто всерьез оценивает риски, которые провоцирует недостаточное выделение слюны в ротовой полости, потому не торопятся посещать доктора, даже если сухость обнаруживается постоянно. Но это состояние может быть тревожным звоночком, призванным сообщить о скрытых патологиях или заболеваниях самой разной этимологии. Учтите, что слюна позволяет не только сделать влажными слизистые оболочки, она еще и обеспечивает нормальный кислотно-щелочной баланс, помогает удалить с зубов и десен частички пищи, спасает зубы от повреждений, помогает бороться с патогенными микробами.

Непременно обратитесь к врачу, если помимо ночного пересыхания рта вы обнаруживаете и прочие неприятности, например:

• тошнотворный запах изо рта, причем он наблюдается постоянно, даже после чистки зубов;
• регулярные покашливания, болезненные ощущения в горле, приступообразный кашель;
• диарея и учащенное мочеиспускание;
• язык покрыт плотным белым или желтым налетом любой плотности;
• вы испытываете трудности с глотанием и не можете нормально разговаривать;
• ваши губы непрестанно растрескиваются и шелушатся, в углах рта образуются трещинки или язвы;
• неприятные ощущения в языке, например, жжение, изменения окраски, сухость, растрескивание;
• температура тела выше нормы большую часть суток;
• в теле наблюдаются признаки обезвоживания;
• вы испытываете слабость, тошноту, потерю ориентации.

Такие симптомы нередко могут подсказать, что организм подвергся атаке инфекции или в нем наблюдаются другие патологии. Все это требует оперативного вмешательства врача, главное, чтобы был правильно поставлен диагноз. От этого зависят причины и устранение сухости во рту ночью и днем.

Лечение сухости во рту домашними методами

Устранить неприятную сухость в ротовой полости помогут народные рецепты. Но всегда помните, что вся народная медицина не лечит, а лишь устраняет неприятные симптомы, поэтому, решив воспользоваться советами предков, посетите предварительно врача, который выяснит причину проблемы и назначит лечение методами современной медицины. Бабушкины рецепты прекрасно помогут дополнить картину и принесут временное облегчение, пока настоящие препараты не начнут действовать.

Лечение сухости во рту ночью и днем можно начинать, используя следующие методы:

• Пейте чистую воду. Все врачи мира не устают твердить о том, что взрослому человеку для нормального функционирования необходимо выпивать ежедневно не менее 1,5 литров чистой воды. Учтите, что ее невозможно заменить чаем, соками, кофе и т. д. Исключением могут стать травяные чаи или сборы, но перед их применением необходимо убедиться, что они не вызывают позывов к частому мочеиспусканию. Если напитки, которые вы пьете, обладают мочегонным эффектом, то количество жидкости, которую нужно будет употребить, увеличивайте до 2 –2,5 литров.
• Жевательная резинка. Ее использование даст возможность устранить сухость во рту, которая нередко ощущается перед сном. Но обязательно вытащите жвачку изо рта перед тем, как идти в постель. В противном случае маленькая резинка может стать причиной большой проблемы, если попадет в дыхательные пути во время сна. Не жуйте жвачку по утрам, иначе вы получите язву. А вот после еды настает самое время для употребления жевательной резинки.
• Фрукты и овощи, употребляемые в свежем виде. Сами по себе они на 70-90% состоят из воды и содержат огромное количество микроэлементов, витаминов, минералов. С помощью кислых фруктов можно спровоцировать активное выделение слюны. А от плодов, обладающих ярко выраженным вяжущим эффектом, лучше отказаться вовсе.
• Следите за своим рационом. Если вы предпочитаете вредную еду, содержащую большое количество солей, пищевых добавок, красителей и т. д., то удивляться сухости во рту не придется. Также негативно влияют на организм копченая еда и сладости. Уберите их из рациона полностью или же употребляйте только до обеда, чтобы не допускать ночного обезвоживания.
• Устраните причины заложенности носа. Если вы дышите ртом, то от пересыхания во рту ночью вам не удастся избавиться. Современные капли от насморка помогут вам выспаться и не позволят пересохнуть ротовой полости. Но это актуально, если вы заболели, если же проблема носит хронический характер, поторопитесь к врачу.
• Делайте паровые ингаляции. Это самый простой способ насытить дыхательные пути влагой. Не обязательно покупать специальный ингалятор, хотя он и будет кстати. Можно просто дышать над кастрюлькой с содовым раствором в течение 7–10 минут. В любой аптеке можно найти травяные сборы для ингаляций. Некоторые из них могут обладать мокротовыводящими свойствами, например, зверобой, чистотел, мать-и-мачеха. Их использовать при сухости рта нежелательно.
• Исключите сухие продукты. Крекеры, печенье, сухари, чипсы. Все эти сухие изделия при попадании в организм просто выкачивают из него воду. Вы и сами наверняка замечали, как сухо и неприятно становится во рту, если эти продукты не запивать. Постарайтесь отказаться от такой пищи.

Помните, что максимально сильное пересыхание полости рта вызывают алкогольные напитки. Наркотики и табак тоже не оставляют вашим слизистым шанса на нормальное функционирование. Откажитесь от таких продуктов навсегда.

Если народные рецепты вам не помогли, то идите к врачу. Маленькая проблема только на первый взгляд кажется безобидной. На деле же за ней может скрываться куда более серьезная неприятность со здоровьем.

Поделись с друзьями:

vosne.info

причины и устранение, сопутствующие симптомы комка в горле и постоянной жажды

Очень часто при различных заболеваниях пациенты жалуются врачу на сухость в ротовой полости. Как известно, тело человека практически на 80% состоит из воды, её недостаток очень губительно сказывается на работе всех внутренних органов. Однако далеко не всегда именно обезвоживание приводит к ощущению сухости во рту. Причин, из-за которых может появиться этот симптом, большое множество, поэтому используются различные способы устранения дискомфорта.

Что означает сухость во рту

Сухость во рту иначе называется ксеростомией и обозначает обезвоживание слизистой оболочки ротовой полости из-за недостаточной секреции слюнных желёз. У людей это может выражаться по-разному. Одни просто испытывают небольшое желание выпить воды, и после этого неприятный симптом проходит, другие же мучаются из-за сухости постоянно. При этом становится сложно полноценно разговаривать, проглатывать пищу, что существенно ухудшает качество жизни пациента.

Сухость во рту вызывает постоянное желание выпить воды

Жажда, трещины на губах, жжение языка и другие сопутствующие проявления

Также люди отмечают другие сопутствующие симптомы:

• ощущение липкости, язык «прилипает» к нёбу;
• постоянное присутствие жажды;
• появление трещин на губах и в уголках рта;
• раздражение слизистой поверхности ротовой полости;
• ощущение сухости в гортани;
• жжение и зуд языка. Он краснеет, становится шершавым, трескается;
• нарушение вкусовых ощущений;
• изменение голоса. Он садится, становится хриплым;
• распространение сухости и на носовую полость, возникновение неприятных ощущений во время дыхания;
• появление неприятного запаха изо рта.

Причины сухости во рту утром, вечером и ночью

Причин появления сухости в ротовой полости может быть огромное количество. Далеко не всегда это говорит о серьёзных заболеваниях, порой это может быть временным состоянием организма из-за воздействия внешних факторов или употребления каких-либо веществ.

Обезвоживание

Обезвоживание из-за недостаточного употребления воды является наиболее частой причиной сухости во рту. Также это может происходить во время пребывания на жаре, из-за избыточного потоотделения и при чрезмерном увлечении солёными продуктами.

Кроме того, ожоги большого процента тела могут привести к серьёзным потерям жидкости в организме.

Из-за недостаточного количества употребляемой воды у людей возникает обезвоживание

Дискомфорт после приёма лекарств

Неприятные ощущения может вызвать применение различных лекарств, у которых одним из побочных эффектов является сухость во рту. К таким препаратам относятся некоторые мочегонные средства, противоопухолевые, психотропные, противоаллергенные, антибиотики, блокаторы м-холинорецепторов, различные стимуляторы, вазодилататоры.

Ночная сухость во рту, связанная с насморком и храпом

Ринит (насморк) также является очень частой причиной появления сухости, особенно с утра после пробуждения или даже в течение всей ночи. При заложенности носа человек начинает дышать через рот, что приводит к пересушенности ротовой полости.

Храп во время сна приводит к тому, что в течение всей ночи пациент может ощущать сухость слизистой из-за дыхания ртом.

Применение ополаскивателей

Частое полоскание ротовой полости также может стать причиной появления этого симптома. Чрезмерное применение ополаскивателей с содержанием спирта смывает естественный налёт с языка, пересушивает ротовую полость.

Сухой воздух

Пониженная влажность воздуха также может привести к ксеростомии. Человек дышит сухим воздухом, который воздействует на слизистую оболочку, повышает вязкость слюны. Минимальная влажность в помещении должна составлять 40%.

Вредные привычки: курение, алкоголь

Курение является очень вредной привычкой. Смолы и никотиновая кислота, попадая на слизистую оболочку, сжигают её и протоки слюнных желёз. Люди ощущают жжение на языке, в горле, сухость во рту и глотке.

Курение и алкоголь — частые причины сухости во рту

Приём алкогольных напитков приводит к обезвоживанию организма. Наутро люди часто ощущают сухость и неприятный запах изо рта.

Климакс

Климактерический период является естественным для женщин, начинается он ближе к пятидесяти годам. В период менопаузы изменяется уровень прогестерона и эстрогена, что приводит к сухости всех слизистых оболочек организма.

Дефицит витаминов

Недостаток витамина А очень сильно сказывается на состоянии всего организма. Сухость при этом ощущается не только во рту, недостаточное увлажнение приводит к тому, что кожа начинает шелушиться, волосы и ногти становятся ломкими и хрупкими. Из-за авитаминоза нарушаются процессы восстановления эпителиальных клеток, они усиленно слущиваются и могут забить собой протоки слюнных желёз, в результате образуется ретенционная киста.

Стресс, депрессия

Нервное перевозбуждение, стрессы, депрессии также могут способствовать появлению этого симптома. Пациентов часто мучает бессонница. Обычно сухость во рту проходит совместно с нормализацией психического состояния человека. При нервных расстройствах пищевого поведения (булимия, анорексия) также может наблюдаться отсутствие аппетита.

Заболевания органов желудочно-кишечного тракта, вызывающие ощущение сухости во рту

Заболевания органов желудочно-кишечного тракта также могут стать причиной формирования сухости во рту. При этом пациенты часто ощущают другие неприятные и даже болезненные симптомы.

Острый или хронический гастрит

Гастрит — острое или хроническое воспаление слизистой оболочки желудка. Из-за диспепсических расстройств может появиться сухость во рту. Также пациенты отмечают повышенное газообразование, изжогу, тяжесть в животе, отрыжку воздухом, бурление.

При гастрите отмечается повышенное газообразование, изжога, тяжесть в животе и сухость во рту

Панкреатит

Панкреатит или воспалительные заболевания поджелудочной железы могут быть причиной появления сухости во рту из-за уменьшения выработки слюны. Также могут наблюдаться приступы резкого голода.

Холецистит

Холецистит — воспаление жёлчного пузыря. У пациентов отмечается сухость во рту и горечь в утренние часы из-за нарушения оттока жёлчи.

Далеко не всегда выпитая вода помогает избавиться от сухости в ротовой полости

Другие патологии c нарушением выделения слюны

Также существуют другие патологии, которые могут привести к возникновению сухости в ротовой полости:

1. Заболевания слюнных желёз непосредственно приводят к проблемам с вырабатыванием слюны. У некоторых людей её объём существенно сокращается, а у других и вовсе прекращается секреция. Многие пациенты отмечают также болезненность при пальпации и припухлости в области слюнной железы. Она может существенно увеличиться в объёме, что приводит к неудобствам при глотании. Также травмы челюсти и подчелюстной области могут привести к разрыву и остановке выработки слюны. После приёма пищи из-за недостаточной секреции во рту сразу ощущается сухость.
2. Нарушение проводимости языкоглоточного и лицевого нервов. Это может привести к расстройству иннервации слюнных желёз, вследствие чего снижается выработка слюны.
3. Малокровие, при котором снижается содержание гемоглобина в крови, приводит к повышенной утомляемости, головокружениям, одышке, сухости во рту.
4. Кандидоз ротовой полости провоцирует появление белого налёта на языке и беловатой слюны. Действие грибка способствует тому, что слизистые оболочки иссушаются, становятся раздражёнными, могут возникать язвочки.

   Кандидоз ротовой полости может стать причиной сухости во рту

5. Инфекционные заболевания приводят к повышению температуры тела, интенсивному потоотделению, что сказывается на содержании воды в организме. Постепенно развивается обезвоживание. Особенно сильно это проявляется, если присутствует кишечная инфекция, которая сопровождается приступами рвоты, жидким стулом и слабостью.
6. Сахарный диабет заключается в недостаточной выработке инсулина, вследствие чего в организме сильно повышается содержание глюкозы. Происходит нарушение всех обменных процессов, у пациентов отмечается чувство жажды, теряется вес из-за увеличенного выделения мочи, с которой выходит очень много воды. Это приводит к тому, что слюнные железы не в состоянии нормально функционировать, постоянно ощущается сухость во рту, мучает сильная жажда. У некоторых людей суточный объём мочи достигает шести литров. Часто пациенты могут также ощущать сладость в ротовой полости, которая порой сопровождается также металлическим или другим неприятным привкусом.
7. Заболевания головного мозга, при которых происходят сбои в регуляции секреторной функции слюнных желёз. Особенно часто эти осложнения наблюдаются при инсультах, болезнях Паркинсона и Альцгеймера, неврите тройничного нерва.
8. Тиреотоксикоз (увеличение активности щитовидной железы), при котором у пациентов вырабатывается избыточное количество гормонов, которые начинают постепенно отравлять организм. Появляется раздражительность, боли в области живота, нарушается сон, увеличивается пульс, ощущается комок в горле. Люди жалуются на частую диарею и рвоту, которые способствуют обезвоживанию организма.
9. Заболевания мочевыделительной системы, такие как уретрит, цистит, простатит, нефрит также могут способствовать появлению ксеростомии.
10. Раковые и доброкачественные опухоли, поражающие слюнные железы, также приводят к появлению сухости во рту. Произойти это может из-за различных причин. Если пациенту было назначено лечение ионизирующей радиацией, то это может разрушить ткани железы. Также новообразование может передавливать протоки. При этих диагнозах может быть назначено хирургическое удаление желёз.

Очень часто сухость во рту связана с заболеваниями слюнных желёз

Редкие заболевания, при которых может появиться чувство сухости во рту

Системные заболевания, называющиеся также аутоиммунными или ревматическими, тоже способны привести к появлению сухости во рту:

1. Системная склеродермия является болезнью соединительной ткани, из-за которой нарушается строение внутренних органов, кожных покровов, суставов. Из-за поражений слизистых оболочек в ротовой полости ощущается сильная сухость.
2. Болезнь Шегрена имеет другое название — синдром сухих слизистых оболочек. Чаще всего он обнаруживается у женщин старше 40 лет. Затрагиваются слёзные, потовые, влагалищные и слюнные железы. Они могут быть болезненными при пальпации, температура тела повышается.
3. Муковисцидоз — очень тяжёлая врождённая болезнь, при которой происходит поражение желёз внешней секреции. Также наблюдается нарушение функций дыхательной, пищеварительной и других систем организма. Первые симптомы заметны уже после рождения, у детей отмечается вязкая слюна, плохо наращивается масса тела, пальцы и губы могут синеть, во рту ощущается сухость.

   Длительное пребывание на солнце способствует обезвоживанию

Какие ещё бывают причины постоянной сухости во рту

Если слюна выделяется нормально, но сухость во рту всё равно остаётся, то это может быть следствием таких причин:

• изменение состава и консистенции выделяемой слюны;
• стоматологические заболевания;
• тяжёлые физические нагрузки;
• перекусы всухомятку.

В домашних условиях можно провести простой тест на обезвоживание организма

Диагностика и дифференциальная диагностика

При возникновении сухости во рту нужно обратиться к терапевту. При необходимости он направит к эндокринологу, ревматологу или стоматологу. После первичного осмотра и сбора анамнеза врач назначит дополнительные диагностические методы для уточнения диагноза. В зависимости от показателей, пациента направляют на различные лабораторные исследования.

1. Общий анализ крови является стандартным методом для диагностики некоторых болезней. Если обнаруживается недостаток гемоглобина и уровня эритроцитов, то это может указывать на малокровие и склеродермию. Увеличение лейкоцитов говорит о наличии серьёзного воспалительного процесса.
2. Общий анализ мочи помогает выявить склеродермию при наличии эритроцитов, белка, цилиндрических слепков и большого количества лейкоцитов.
3. Определение уровня глюкозы в крови необходимо для диагностики сахарного диабета. Повышение содержания сахара более 5,5 ммоль/литр является тревожным симптомом.
4. Анализ крови на содержание гормонов необходим при подозрении на тириотоксикоз. При нём происходит повышение уровня Т3, Т4, снижается содержание тиреотропного гормона.
5. Биохимический анализ крови при авитаминозе покажет уровень ретинола менее 100 мкг/л, а уровень каротина ниже 200 мкг/л.
6. Иммуноферментный анализ (ИФА) позволяет обнаружить антинуклеарные антитела, которые свидетельствуют о склеродермии.
7. Серологический анализ крови при нахождении ревматоидного титра 1:80 указывает на синдром Шегнера.

В норме уровень глюкозы должен быть от 3,3 до 5,5 ммоль/л

Помимо лабораторных исследований, используются специальные аппаратные диагностические методы, которые с большой точностью позволяют определить различные заболевания.

1. Ультразвуковая диагностика (УЗИ) — один из самых распространённых методов, с помощью которого можно измерить размеры слюнных желёз, выявить в них новообразования, кисты, камни. Также можно исследовать состояние почек, печени, жёлчного пузыря и других внутренних органов.
2. Сиалосцинтиграфия назначается для изучения работы слюнных желёз. Это лучевое исследование производится при помощи введения радионуклидного препарата (технеция, стронция, йода). Благодаря их перемещению можно отследить, как образуется слюна и насколько свободно она проходит по протокам.
3. Рентген назначается для обнаружения опухолей, метастаз, инородных тел, повреждений костной ткани.
4. Сиалоаденолимфография назначается для диагностики болезней слюнных желёз и метастаз в области лица и шеи.
5. Сиалометрия необходима для оценки уровня выделения слюны. Можно оценить работу каждой железы в отдельности. В норме у здорового человека должно выделяться порядка 1 мл слюны в период от 10 до 20 минут.
6. Зондирование слюнных протоков проводится для изучения проходимости, а также позволяет очистить их от образованных камней.

   Зондирование слюнных протоков не только позволяет оценить их проходимость, но и помогает удалить образованные в них камни

7. Биопсия назначается для изучения взятого материала на наличие злокачественных клеток.
8. Компьютерная и магнитнорезонансная томография — современные и очень точные методы, позволяющие в деталях изучить состояние внутренних органов, в том числе и слюнных желёз.

Видео о трёх тестах при возникновении сухости во рту

Как устранить сухость во рту

В настоящее время не существует лекарственных средств, которые занимаются устранением только возникшей сухости в ротовой полости. Чтобы избавиться от этого симптома, необходима терапия основного заболевания. Также стоит отказаться от употребления ополаскивателей для рта, в составе которых содержится спирт.

При появлении сухости во рту стоит выпить обычной питьевой воды, возможно, это поможет избавиться от этого симптома. Помните, что сладкие и газированные лимонады только усугубляют положение. Иногда помогает жвачка или кислый леденец, который способствует слюноотделению.

Цевимелин, Имудон и другие медикаментозные средства для устранения неприятных проявлений

Лекарственные препараты подбираются индивидуально исходя из первичного заболевания. Чаще всего назначаются:

1. Ингаляции для устранения сухости во рту со средствами, содержащими растительные компоненты (Витаон).
2. Витаминные комплексы. Необходимы при авитаминозе (Компливит, Алфавит, Супрадин).
3. Средства от насморка. Помогают избавиться от ринита и устранить сухость во рту во время сна (Риностоп, Снуп, Санорин, Нафтизин).
4. Фитоэстрогены. Необходимы во время климакса (Ци-Клим, Иноклим, Феминал).
5. Иммуномоделирующие препараты. Выписываются для повышения сопротивляемости организма (Имудон).
6. Препараты для усиления секреции слюны (Цевимелин, Пилокарпин). Также идёт стимуляция потоотделения.
7. Гель для увеличения выработки слюны Xerostom. Так как он не содержит сахара, то допускается его приём при сахарном диабете.
8. Обволакивающий гель на основе силикона и полимеров Биотене. Увлажняет полость рта и препятствует испарению слюны.
9. Спреи для замены натуральной слюны (Гипосаликс). Существенно улучшают состояние пациентов при ксеростомии.
10. Антибактериальные спреи (Bioxtra). Препятствуют появлению кариеса и образуют особую плёнку, которая защищает рот от пересыхания.
11. Гидратирующие средства для восстановления баланса электролитов (Регидрон, Тригидрон, Гидровит).

Лекарства, помогающие избавиться от сухости слизистой оболочки ротовой полости — фотогалерея

Диета: разрешённые и запрещённые продукты

При ксеростомии необходимо избегать продуктов и напитков, которые приводят к обезвоживанию:

• соления;
• чипсы, сухарики, снэки;
• сухие продукты;
• кофе и любые другие напитки с содержанием кофеина;
• спиртные напитки.

При дегидратации стоит употреблять продукты, которые содержат в своём составе большое количество электролитов:

• томаты;
• изюм;
• орехи;
• арбуз;
• дыня;
• шпинат;
• картофель;
• бананы;
• апельсины, мандарины, лимоны;
• зелёные овощи.

Также стоит включить в пищу продукты, содержащих большое количество Омега-3 жирных кислот, — льняное и оливковое масло, морскую рыбу. Они способствуют увлажнению кожных покровов и слизистых оболочек.

Употребляйте пищу с большим содержанием клетчатки, так как она требует тщательного пережёвывания, при котором выделяется большое количество слюны.

Кисломолочные продукты способствуют насыщению организма электролитами, которые сокращают риск появления обезвоживания.

Как пить воду

Также очень важно пить воду в правильном объёме и определённым образом:

• на один килограмм веса необходимо 40 мл воды в сутки;
• полезно выпивать один стакан тёплой воды после сна натощак;
• стоит увеличить потребление воды, если вы занимаетесь тяжёлым физическим трудом или спортом;
• не рекомендуется пить во время приёма пищи. Лучше выпить стакан воды через 1,5 часа после еды;
• необходимо следить за температурой воды, она должна составлять примерно 38⁰С.

Помимо обезвоживания, организм человека может пострадать также из-за чрезмерного употребления воды. Очень важно правильно рассчитать необходимую ежедневную норму, чтобы не навредить своему здоровью.

Видео о правильном потреблении воды в программе Елены Малышевой «Жить здорово!»

Народное лечение

В большинстве случаев в лечении заболеваний, симптомом которых является сухость во рту, не обойтись без медикаментов. Однако после консультации врача можно применять различные народные средства, которые поспособствуют ускорению выздоровления.

1. При отсутствии заболеваний органов желудочно-кишечного тракта можно добавлять в блюда перец чили в сушёном или свежем виде. Его употребление способствует усилению секреции слюны.
2. Можно пожевать дольку свежего лимона, не добавляя к нему сахар.
3. Полезно погрызть кусочек льда. Постепенно растворяясь, он увлажнит ротовую полость и поверхность языка.
4. Можно провести ингаляцию с содой и солью (по 1 ч. л.), растворёнными в одном литре воды. Продолжительность процедуры составляет 10–15 минут.

С помощью ингаляций можно не только насытить слизистые влагой, но и избавиться от ринита

Ингаляции с травяным отваром

Для приготовления этого средства:

1. Возьмите в равных пропорциях календулу, мелиссу, ромашку, мяту.
2. Измельчите все компоненты в блендере.
3. Одну столовую ложку смеси залейте стаканом воды.
4. Варите на медленном огне в течение десяти минут, процедите.

Полученное средство можно использовать вместе с ингалятором или подышать над кастрюлькой, накрывшись полотенцем. Длительность процедуры составляет пятнадцать минут.

Лимонная вода

Лимонный сок способствует увлажнению организма, а также насыщает его витаминами и энергией. Для приготовления:

1. Возьмите один стакан воды комнатной температуры.
2. Добавьте одну чайную ложку акациевого мёда и выдавите половинку лимона.
3. Употребляйте этот напиток ежедневно с утра натощак в течение одного месяца.

Выпитая лимонная вода натощак максимально эффективно насыщает организм витаминами

Регидрационный раствор

При сильном обезвоживании и недостатке электролитов необходимо приготовить регидрационный раствор. Для этого:

1. В одном литре воды комнатной температуры растворите 5–6 чайных ложек сахара и половину чайной ложки поваренной соли.
2. Тщательно перемешайте и выпивайте маленькими порциями, пока состояние не нормализуется.

Ячменный отвар

Данное средство позволяет быстро восстановить обезвоженный организм и наполнить его недостающими минеральными веществами. Для приготовления:

1. Одну ложку ячменя залейте стаканом воды.
2. Доведите до кипения и варите на слабом огне в течение десяти минут.
3. Оставьте остывать отвар и затем процедите его.
4. Перед употреблением добавьте половину ложки мёда и две столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.

Выпивайте это средство каждый день перед употреблением пищи с утра в течение трёх недель.

Ячмень богат селеном и позволяет уберечь кожные покровы и слизистые оболочки от вредных воздействий

Прогноз лечения и возможные осложнения

Сама по себе сухость во рту не является опасным для жизни симптомом, однако осложнения могут возникнуть из-за заболеваний, которые к этому состоянию привели. У людей учащается риск воспаления дёсен, развития кариеса и молочницы. У тех, кто использует зубные протезы, могут возникнуть трудности с их ношением из-за сухости во рту. Также снижается функционирование вкусовых рецепторов, становится сложнее различать разнообразные виды пищи.

При обезвоживании происходят следующие опасные изменения в организме:

• нарушается работа органов желудочно-кишечного тракта;
• ухудшается транспортировка питательных веществ к внутренним органам;
• повышается артериальное давление;
• нарушается внимание и память;
• ослабляется иммунитет;
• начинается преждевременное старение;
• появляются сильные головные боли;
• формируются камни и песок в почках;
• ощущается быстрая утомляемость;
• возникает склероз;
• отравляется организм из-за замедленного вывода токсинов;
• нарушается работа почек и печени;
• разрушаются и истончаются хрящи.

Видео о домашнем тесте на обезвоживание в программе Елены Малышевой «Жить здорово!»

Особенности симптома у пожилых людей, женщин

Иногда сухость в ротовой полости может появляться из-за возрастных изменений, а также в период менопаузы или беременности у женщин.

Если у беременной женщины сухость во рту сопровождается металлическим или кислым привкусом, то это может свидетельствовать о гестационном диабете. Это состояние довольно серьёзное и требует наблюдения у врача.

Также в период вынашивания ребёнка частота мочеиспускания значительно увеличивается, что приводит к повышенному выведению жидкости из организма.

В период менопаузы у женщины происходят серьёзные гормональные перестройки, функции яичников снижаются, сокращается выработка половых гормонов. Пациентки часто жалуются на слабость, приливы, озноб, раздражительность и отсутствие сна. Также ощущается сухость в глазах, влагалище и в ротовой полости.

У людей пожилого возраста ксеростомия может быть связана с постепенной атрофией слюнных желёз или частым приёмом различных лекарственных средств.

Профилактика: какие условия необходимо соблюдать

Важно понимать, что легче предупредить болезни, чем лечить их в дальнейшем. Для этого необходимо соблюдать различные профилактические рекомендации:

• своевременно занимайтесь лечением возникших заболеваний;
• выпивайте достаточное количество чистой питьевой воды;
• откажитесь от курения и употребления алкоголя;
• избегайте физических нагрузок в жаркое время;
• проветривайте комнаты или приобретите увлажнитель воздуха;
• проходите профилактические осмотры врачей;
• занимайтесь спортом, ведите активный образ жизни;
• пользуйтесь гигиенической помадой, чтобы избежать трещин на губах;
• исключите применение ополаскивателей для рта с содержанием спирта;
• регулярно чистите зубы.

В норме человек должен выпивать порядка двух литров чистой питьевой воды

Не стоит переживать, если наблюдается сухость в ротовой полости. Это может быть просто временным явлением, которое проходит в течение короткого периода. Однако, если такой симптом беспокоит уже длительное время и сопровождается другими признаками заболеваний, следует обратиться к врачу для проведения диагностики. Соблюдайте ежедневные нормы потребления питьевой воды, следите за своим здоровьем и своевременно лечите все возникшие заболевания.

Похожие статьи:

enterolog.ru

Таблица продуктов с высоким гликемическим индексом, список ГИ

Сироп кукурузный	115
Глюкоза (декстроза)	100
Крахмал модифицированный	100
Сироп глюкозы	100
Сироп пшеничный	100
Сироп рисовый	100
Картофель жареный, запеченный, фри	95
Крахмал картофельный	95
Мальтодекстрин	95
Мука рисовая	95
Картофельное пюре — порошок	90
Картофельные хлопья (быстрого приготовления)	90
Рис клейкий	90
Хлеб белый без глютена	90
Крахмал из подземных побегов	85
Крахмал кукурузный	85
Кукурузные хлопья	85
Молоко рисовое	85
Морковь (готовый продукт, приготовленная)*	85
Мука пшеничная очищенная	85
Пастернак*	85
Попкорн несладкий	85
Рис быстрого приготовления	85
Рис воздушный (аналог попкорна)	85
Рисовые галеты	85
Рисовый пудинг	85
Тапиока (маниоковое саго — вид крупы)	85
Турнепс, репа (готовый продукт, приготовленная)*	85
Хлеб белый для завтраков (например Harry»s)	85
Хлеб белый для сэндвичей	85
Картофельное пюре	80
Крекеры	80
Фасоль (готовый продукт, приготовленная)	80
Вафли сладкие	75
Каша рисовая с молоком (продукт без сахара)	75
Лазанья (из мягкий сортов пшеницы)	75
Пончики	75
Тыква (разные виды)*	75
Сухари молотые для панировки	74
Амарант воздушный (аналог попкорна)	70
Банан платана (только в приготовленном виде)	70
Бисквит	70
Бискотти (сухое печенье)	70
Бриошь (булочка)	70
Брюква, кормовая свекла	70
Бублики, баранки	70
Гноччи	70
Картофель отварной без кожицы	70
Картофельные чипсы	70
Каша из кукурузной муки (мамалыга)	70
Каша пшенная	70
Кола, газированные напитки, содовые (Кока-кола)	70
Круассан	70
Лапша (из мягких сортов пшеницы)	70
Маца (из белой муки)	70
Мука кукурузная	70
Патока	70
Полента кукурузная крупа	70
Просо	70
Пшено	70
Равиоли (из мягкий сортов пшеницы)	70
Ризотто	70
Рис белый стандартный	70
Сахар белый (сахароза)	70
Сахар коричневый	70
Смесь злаков для завтрака (Kellogg)	70
Смесь очищенных злаков с сахаром	70
Сорго	70
Сухарики, галеты	70
Такос (мексиканские кукурузные лепешки)	70
Финики	70
Хлеб белый «багет»	70
Хлеб рисовый	70
Шоколад молочный	70
Шоколадные батончики	70
Лепешки пресные	69
Суп-пюре из зеленого сухого гороха	66
Ананас (законсервированные)	65
Батат	65
Батончики Mars Sneakers Nuts (Марс, Сникерс, Натс)	65
Желе из айвы (продукт без сахара)	65
Изюм	65
Картофель в мундире (вареный, на пару)	65
Кукуруза консервированная	65
Кускус	65
Лапша рисовая	65
Мармелад с сахаром	65
Мука каштановая	65
Мука обдирная	65
Мюсли (с сахаром, медом)	65
Овощи законсервированные (заводские)	65
Полба (из рафинированной муки)	65
Свекла (готовый продукт, приготовленная)*	65
Сироп кленовый	65
Сок сахарного тростника (сухой)	65
Сорбет (продукт без сахара)	65
Тамаринд (сладкий)	65
Хлеб дрожжевой коричневый	65
Хлеб из муки грубого помола	65
Хлеб пеклеванный (на дрожжевой закваске)	65
Хлеб ржаной (30% ржаной муки)	65
Хлебное дерево	65
Шоколадная булочка	65
Ямс	65
Суп-пюре из черных бобов	64
Абрикосы (законсервированные)	60
Банан десертный (спелый)	60
Дыня (канталуп, медовая и др.)*	60
Каша из овсяных хлопьев	60
Каша овсяная (дроблёная)	60
Каштан	60
Крупа из твердых сортов пшеницы	60
Крупа перловая	60
Лазанья (из пшеницы твердых сортов)	60
Майонез (готовый продукт с сахаром)	60
Мед	60
Молочно-шоколадные сухие напитки (Nesquik)	60
Мороженое сливочное (продукт без сахара)	60
Мука грубого помола	60
Пицца	60
Равиоли (твердые сорта пшеницы)	60
Рис ароматизированный {жасминовый и др)	60
Рис длиннозерновой	60
Суп-пюре из желтого гороха	60
Хлеб на молоке	60
Шоколадный порошок с сахаром	60
Яичный порошок	60
Ячмень, обработанный паром	60
Булгур (зерно, приготовленный)	55
Горчица (с добавлением сахара)	55
Джем стандартный с сахаром	55
Кетчуп	55
Печенье масляное (мука, масло, сахар)	55
Печенье овсяное	55
Печенье песочное (из муки, масла, с сахаром)	55
Печенье сдобное	55
Рис красный	55
Сок виноградный (продукт без сахара)	55
Сок манго (продукт без сахара)	55
Спагетти (отварные)	55
Суши	55
Йогурт сладкий	52
Бисквит (продукт без сахара)	50
Блины из гречневой муки	50
Картофель сладкий	50

полная таблица продуктов с высоким, средним и низким ГИ

Тем, кто собирается похудеть, в первую очередь нужно знать, что такое гликемический индекс продуктов питания и зачем он нужен. Частая ошибка худеющих – перекус в позднее время, казалось бы, легкими продуктами, такими как банан или виноград. Но этого бы не происходило, если бы все знали о влиянии этих углеводов на уровень глюкозы в крови и отложение жиров. Давайте рассмотрим, что представляет собой ГИ, почему его уровень так важен при похудении, и какие продукты вовсе не стоит употреблять.

Содержание

Что такое гликемический индекс и на что он влияет

Гликемический индекс – это показатель влияния углеводов на повышение уровня сахара в крови. Чем выше ГИ продукта – тем сильнее скачок глюкозы и выплеск инсулина. Этот показатель распространяется на продукты с содержанием углеводов, белковые продукты, как мясо, морепродукты и яйца таковым не обладают.

Понимание уровня ГИ нужно для того, чтобы наладить питание в целях похудения. Особенно, это важно при повышенном уровне глюкозы в крови, а также при сахарном диабете.

При поступлении в организм простых углеводов с высоким ГИ происходит следующее: резко повышается уровень сахара в крови, при этом вырабатывается гормон инсулин, который этот сахар понижает. А, как известно, высокий уровень глюкозы – риск развития диабета.

Если постоянно употреблять продукты с высоким ГИ, со временем толерантность к глюкозе нарушается, инсулин перестает вырабатываться в нужной мере, соответственно, сахар в крови сохраняется на высоком уровне, развивается диабет.

Что касается внешних негативных проявлений, то продукты, резко повышающие сахар, усваиваются очень быстро, в отличие от сложных углеводов. Поэтому, чем углеводы быстрее, тем выше риск отложения их в виде подкожного жира. А чем они медленнее, тем больше возможности затратить энергию из углеводов и не накопить ее в проблемных зонах. Это значит, что лучше употреблять продукты с низким гликемическим индексом. Далее подробнее остановимся на каждом уровне.

Почему ГИ важен для спортсменов

Есть тренирующиеся, которым важен высокий ГИ, и те, кому необходимы продукты с низким ГИ. И это две абсолютно противоположные категории спортсменов, преследующие разные цели.

1. Для тех, кто набирает мышечную массу, очень важно употреблять не только белки, но и продукты со средним и даже высоким ГИ. Мы уже разобрались, что продукты с высоким ГИ способствуют выработке гормона инсулина. А он, в свою очередь, обладает мощным анаболическим эффектом. Поэтому, чтобы постоянно поддерживать высокий уровень анаболизма и предупреждать гипогликемию спортсменам важно знать, какие продукты обладают нужным гликемическим индексом.
2. Вторая причина употреблять продукты согласно гликемическому индексу – это сушка, похудение или правильное питание. Период сушки или похудение подразумевает максимальное снижение уровня подкожного жира, поэтому в это время особенно важно вызвать дефицит энергии из углеводов. И этот дефицит достигается посредством употребления минимального количества продуктов с низким ГИ, чтобы не вызывать скачков сахара в крови.

Также, зная ГИ продуктов, можно контролировать вес, поддерживать скорость метаболизма. И это необходимо не только спортсменам, а всем, кому небезразлично собственное здоровье.

Плюсы и минусы продуктов с высоким гликемическим индексом

Плюсы высокого ГИ:

• Обеспечивает выработку анаболического гормона инсулина, который способствует набору мышечной массы.
• Продукты с максимальным ГИ, особенно сахар, резко повышают уровень глюкозы в крови при гипогликемии, потере сознания, поэтому служат средством “первой помощи”.
• Быстро повышают энергию в организме после употребления. При резком наступлении слабости такие продукты, можно сказать, ставят на ноги, питают печень и мозги.

Минусы:

• Чрезмерное потребление таких продуктов со временем приводит к нарушению толерантности к глюкозе, ухудшению выработки инсулина, понижающего сахар в крови, что может стать причиной появления сахарного диабета.
• Быстрое усвоение продуктов с высоким ГИ провоцирует отложение быстрых углеводов в виде подкожного жира. Поэтому неконтролируемое потребление простых углеводов приводит к избыточной массе тела и ожирению.
• Продукты с высоким гликемическим индексом насыщают ненадолго, и чувство голода наступает намного быстрее, чем при потреблении сложных углеводов.

Таблица продуктов с высоким ГИ – свыше 70

Название продукта	Гликемический индекс
Манка	70
Кускус	70
Ризотто	70
Чипсы	70
Перловая крупа	70
Лапша	70
Круасан	70
Газированные напитки	70
Шоколадные батончики	70
Молочный шоколад	70
Пшено	71
Вафли	75
Лазанья	75
Рисовая каша	75
Французский багет	75
Арбуз	75
Тыква	75
Пончики	76
Мюсли с орехами	80
Крекеры	80
Картофельное пюре	83
Рисовый пудинг на молоке	85
Попкорн	85
Кукурузные хлопья	85
Морковь вареная	85
Рис белый	90
Белый хлеб безглютеновый	90
Консервированные абрикосы	91
Лапша рисовая	92
Картофельная запеканка	95
Жареный картофель	95
Печёный картофель	95
Сдобные булки	95
Брюква	99
Крахмал	100
Глюкоза	100
Белый хлеб	100
Финики	103
Пиво	110

Плюсы и минусы продуктов со средним ГИ

Плюсы:

• Продукты со средним показателем не так быстро усваиваются, как с высоким. Такие углеводы расщепляются медленнее, что дает возможность расходования энергии из них с меньшим риском накопления подкожного жира.
• Также способствуют поддержанию анаболизма в мышцах.
• Позволяют быстрее восполнить недостаток энергии при наступлении голода.
• По своей полезности и наличию микроэлементов продукты со средним ГИ богаче, чем с высоким.
• При желании сорваться и съесть что-нибудь сладкое, лучшим вариантом будут продукты со средним показателем, нежели высоким.

Минусы:

• При чрезмерном употреблении таких продуктов так же есть риск накопления подкожного жира, особенно при потреблении в вечернее время.
• Насыщают ненадолго и так же способствуют достаточно быстрому скачку глюкозы в крови.

Таблица продуктов со средним ГИ – от 50 до 69

Название	Гликемический индекс
Яблочный сок	50
Хурма	50
Коричневый неочищенный рис	50
Ананасовый сок	50
Манго	50
Киви	50
Клюквенный сок	50
Консервированные персики	55
Суши	55
Булгур	55
Спагетти	55
Виноградный сок	55
Картофель батат	55
Консервированная кукуруза	57
Папайя	59
Какао	60
Овсяная каша	60
Дыня	60
Лазанья	60
Рис	60
Банан	60
Пророщенная пшеница	63
Консервированные овощи	65
Цельнозерновой хлеб	65
Сорбент	65
Картофель в мундире	65
Ржаной хлеб	65
Изюм	65
Консервированный ананас	65
Мюсли	65
Мармелад	65
Чёрный хлеб	65
Свекла вареная	65
Овсяные хлопья	66
Пшеничная мука	69

Плюсы и минусы продуктов с низким гликемическим индексом

Плюсы:

• Продукты с низким ГИ можно употреблять при похудении.
• Не вызывают резкого скачка сахара в крови.

Минусы:

• Независимо от уровня ГИ, такие продукты лучше с осторожностью употреблять во второй половине дня, особенно фрукты и ягоды.

Таблица продуктов с низким гликемическим индексом – ниже 50

Название	Гликемический индекс
Лист салата	9
Авокадо	10
Шпинат	15
Соя	15
Тофу	15
Арахис	15
Оливки	15
Кабачок	15
Грибы	15
Спаржа	15
Грецкий орех	15
Огурец	15
Цветная капуста	15
Брюссельская капуста	15
Белокочанная капуста	15
Брокколи	15
Шпинат	15
Сельдерей	15
Отруби	15
Баклажан	20
Артишок	20
Тыквенные семечки	25
Клубника	25
Земляника	25
Смородина	25
Малина	25
Фасоль	25
Вишня	25
Чечевица зелёная	25
Мандарин	30
Маракуйя	30
Молоко	30
Чечевица жёлтая	30
Черника	30
Брусника	30
Горький шоколад от 70% какао	30
Творог	30
Томат	30
Груша	30
Свекла	30
Морковь	30
Грейпфрут	30
Чечевица коричневая	30
Абрикос	30
Томатный сок	33
Персик	34
Гранат	34
Нектарин	34
Йогурт	35
Айва	35
Слива	35
Апельсин	35
Кунжут	35
Зелёный горошек	35
Яблоко	35
Дикий рис	35
Чернослив	40
Курага	40
Макароны	40
Гречка	40

Полная таблица с гликемическим индексом продуктов

Название	Гликемический индекс

Влияние ГИ продуктов на похудение

Изучив все плюсы и минусы разных уровней ГИ можно утверждать, что для похудения необходимо употреблять исключительно продукты с низким гликемическим индексом. Углеводы такого уровня не вызывают резкого повышения глюкозы в крови, медленнее высвобождаются, что дает возможность эту энергию расходовать, а не копить.

Но помните, термическая обработка повышает уровень ГИ, поэтому лучше употреблять овощи и фрукты в необработанном виде, а крупы заливать водой на ночь, а не варить.

Также, несмотря на низкий уровень ГИ, углеводы по-прежнему являются нежелательными для употребления в вечернее время. Их лучше съедать до 16.00, в более позднее время разрешены только овощи с минимальным показателем.

Пример меню на день из продуктов с низким ГИ

• Завтрак: гречка, яйцо, 1 огурец.
• Обед: нешлифованный рис, спаржа, зеленый горошек.
• Перекус: кефир, 1 зеленое яблоко.
• Ужин: запеченная куриная грудка, капустный салат.

Заключение

Возьмите за правило питаться согласно гликемическому индексу продуктов, это позволит контролировать вес и достигать поставленных целей, будь то набор массы, или похудение. Разбираясь в этих вопросах можно грамотно составлять полезный и максимально эффективный рацион. При похудении, конечно, не следует употреблять продукты с высоким ГИ, а лучше – исключить их полностью. Но это так же не означает, что такие продукты нельзя себе периодически позволять, главное, в разумных дозах и в правильное время.

Видео о гликемическом индексе

А также читайте:
Что есть после тренировки →
Какое должно быть питание перед тренировкой →
Лучшие продукты для набора массы →
Какие продукты подходят для сушки тела →

Гликемический индекс продуктов: таблица

Гликемический индекс продуктов в таблицах

Высокий гликемический индексСредний гликемическим индексНизкий гликемический индекс

Продукты с высоким гликемическим индексом (ГИ=от 70 и выше)

Пиво

110

Финики

103

Глюкоза

100

Модифицированный крахмал

100

Тост из белого хлеба

100

Брюква

99

Сдобные булочки

95

Печеный картофель

95

Жареный картофель

95

Картофельная запеканка

95

Рисовая лапша

92

Консервированные абрикосы

91

Безглютеновый белый хлеб

90

Белый (клейкий) рис

90

Морковь (вареная или тушеная)

85

Булочки для гамбургеров

85

Кукурузные хлопья

85

Несладкий поп-корн

85

Рисовый пудинг на молоке

85

Картофельное пюре

83

Крекер

80

Мюсли с орехами и изюмом

80

Сладкий пончик

76

Тыква

75

Арбуз

75

Французский багет

75

Рисовая каша на молоке

75

Лазанья (из пшеницы мягких сортов)

75

Несладкие вафли

75

Пшено

71

Шоколадный батончик («Марс», «Сникерс», «Твикс» и подобные)

70

Молочный шоколад

70

Сладкая газировка («Кока-кола», «Пепси-кола» и подобные)

70

Круасан

70

Лапша из мягких сортов пшеницы

70

Перловая крупа

70

Картофельные чипсы

70

Ризотто с белыми рисом

70

Коричневый сахар

70

Белый сахар

70

Кускус

70

Манка

70

К содержанию

Продукты со средним гликемическим индексом (ГИ= от 50 до 69)

Пшеничная мука

69

Свежий ананас

66

Быстрорастворимая овсяная каша

66

Сок апельсиновый

65

Джем

65

Свекла (вареная или тушеная)

65

Черный дрожжевой хлеб

65

Мармелад

65

Мюсли с сахаром

65

Консервированный ананас

65

Изюм

65

Кленовый сироп

65

Ржаной хлеб

65

Картофель вареный в мундире

65

Сорбет

65

Батат (сладкий картофель)

65

Цельнозерновой хлеб

65

Консервированные овощи

65

Макароны с сыром

64

Пророщенные зерна пшеницы

63

Оладьи из пшеничной муки

62

Пицца на тонком пшеничном тесте с томатами и сыром

61

Банан

60

Каштан

60

Мороженое (с добавлением сахара)

60

Длиннозерный рис

60

Лазанья

60

Промышленный майонез

60

Дыня

60

Овсяная каша

60

Какао-порошок (с добавлением сахара)

60

Папайя свежая

59

Арабская пита

57

Сладкая консервированная кукуруза

57

Виноградный сок (без сахара)

55

Кетчуп

55

Горчица

55

Спагетти

55

Суши

55

Булгур

55

Консервированные персики

55

Песочное печенье

55

Рис басмати

50

Клюквенный сок (без сахара)

50

Киви

50

Ананасовый сок без сахара

50

Личи

50

Манго

50

Хурма

50

Коричневый неочищенный рис

50

Яблочный сок (без сахара)

50

К содержанию

Продукты с низким гликемическим индексом (ГИ= от 49 и ниже)

Клюква (свежая или замороженная)

47

Грейпфрутовый сок (без сахара)

45

Консервированный зеленый горошек

45

Коричневый рис басмати

45

Кокос

45

Виноград

45

Апельсиновый фреш

45

Тост из цельнозернового хлеба

45

Цельноцерновые готовые завтраки (без сахара и меда)

43

Греча

40

Сушеные фиги

40

Макароны, сваренные «аль денте»

40

Морковный сок (без сахара)

40

Курага

40

Чернослив

40

Дикий (черный) рис

35

Нут

35

Свежее яблоко

35

Мясо с бобами

35

Дижонская горчица

35

Сушеные томаты

34

Свежий зеленый горошек

35

Китайская лапша и вермишель

35

Кунжут

35

Свежий апельсин

35

Свежая слива

35

Свежая айва

35

Соевый соус (без сахара)

35

Обезжиренный натуральный йогурт

35

Мороженное на фруктозе

35

Фасоль

34

Свежий нектарин

34

Гранат

34

Свежий персик

34

Компот (без сахара)

34

Томатный сок

33

Дрожжи

31

Соевое молоко

30

Свежий абрикос

30

Коричневая чечевица

30

Свежий грейпфрут

30

Зеленая фасоль

30

Чеснок

30

Свежая морковь

30

Свежая свекла

30

Джем (без сахара)

30

Груша свежая

30

Томат (свежий)

30

Творог обезжиренный

30

Желтая чечевица

30

Черника, брусника, голубика

30

Горький шоколад (более 70% какао)

30

Миндальное молоко

30

Молоко (любой жирности)

30

Маракуйя

30

Мандарин свежий

30

Ежевика

20

Вишня

25

Зеленая чечевица

25

Золотистая фасоль

25

Малина свежая

25

Красная смородина

25

Соевая мука

25

Клубника, земляника

25

Тыквенные семечки

25

Крыжовник

25

Арахисовая паста (без сахара)

20

Артишок

20

Баклажан

20

Соевый йогурт

20

Миндаль

15

Брокколи

15

Капуста кочанная

15

Кешью

15

Сельдерей

15

Отруби

15

Брюссельская капуста

15

Цветная капуста

15

Перец чили

15

Огурец свежий

15

Фундук, кедровый орех, фисташки, грецкий орех

15

Спаржа

15

Имбирь

15

Грибы

15

Кабачок

15

Репчатый лук

15

Песто

15

Лук-порей

15

Оливки

15

Арахис

15

Соленые и маринованные огурцы

15

Ревень

15

Тофу (соевый творог)

15

Соя

15

Шпинат

15

Авокадо

10

Листовой салат

9

Петрушка, базилик, ванилин, корица, орегано

5

К содержанию

Если вы удивлены, что в таблице гликемического индекса отсутствуют мясные продукты, а также рыба, птица, яйца и прочие белковые продукты, то напомним: гликемический индекс — это условный показатель скорости, с которой углеводосодержащий продукт расщепляется до состояния глюкозы. Белковые же продукты, такие как все виды мяса, рыбы, птицы, а также яйца — почти не содержат углеводов. А значит их гликемический индекс равен нулю.

Таким образом, если вы хотите похудеть, то вашим оптимальным рационом будет совмещение белковых продуктов с продуктами, обладающими низким гликемическим индексом. Собственно, на этом принципе и основано большинство белковых диет.

Продукты с низким гликемическим индексом

Продукты с низким гликемическим индексом имеют характеристики противоположные тем, которыми обладают продукты с ГИ. Как правило, они подвергаются минимальной обработке и очистке, а значит — содержат много полезной природной клетчатки.

Один из наиболее ярких примеров продуктов с наиболее низким гликемическим индексом – это фрукты. Несмотря на то, что фрукты по природе своей содержат довольно большое количество сахара, он (в отличие от сахара синтезированного и искусственно добавленного) довольно медленно усваивается и не вредит здоровью.

Кроме фруктов, к продуктам с низким гликемическим индексом относится большинство овощей, бобовых, обезжиренное молоко и цельнозерновые продукты.

Продукты с высоким гликемическим индексом

Считать, что продукты с высоким гликемическим индексом вредны для здоровья и нужно питаться только продуктами с низким ГИ, конечно же, неверно. Например, употребление продуктов с высоким гликемическим индексом может быть крайне полезным после изнурительных спортивных тренировок или любых других физических нагрузок.

Но что касается постоянного потребления продуктов с опасно высоким гликемическим индексом – это, действительно, может нанести организму человека существенный вред.

Резкие скачки уровня глюкозы в крови, как правило, являются причинами возникновения ожирения, диабета и сердечнососудистых заболеваний.

Как видно из таблицы гликемического индекса продуктов, вдоволь «полакомиться» разнообразными продуктами можно как с пользой для здоровья, так и во вред себе.

Берегите себя и питайтесь правильно!

Продукты с высоким гликемическим индексом

У каждого продукта свое соотношение белков, жиров и углеводов, от которого зависит его энергетическая ценность. Это важный показатель для контроля веса, но не единственный. Вместе с калорийностью нужно учитывать еще один параметр – гликемический индекс (ГИ).

В этой статье мы расскажем о продуктах с высоким гликемическим индексом и почему диетологи рекомендуют их избегать. Поговорим, кому и когда полезны такие продукты и выясним, как снизить ГИ любимой еды.

Как появился термин «гликемический индекс»

Термин гликемический индекс появился в 80-е годы прошлого века. Канадский ученый Дэвид Дженкинс выявил, что все продукты воздействуют на гликемию крови по-разному. Одни стимулируют быстрый кратковременный выброс глюкозы в кровь, другие выделяют ее постепенно в течение длительного времени. Скорость повышения глюкозы в крови после приема определенного продукта называют гликемическим индексом и измеряют в процентах. Эталоном считается глюкоза с ГИ 100% – с ней сравнивают все остальные продукты.

Доктор Дэвид Дж. А. Дженкинс, профессор университета Торонто в Канаде.

Со временем протестировали все продукты и для каждого определили усредненное значение гликемического индекса. По результатам тестирования выделили три категории продуктов: с низким, средним и высоким ГИ.

Продукты с высоким гликемическим индексом

По классификации Фонда Гликемического Индекса (GIF) в группу с высоким ГИ входят продукты, у которых этот показатель больше 70.

• Солод и пивные напитки — 110;
• Финики — 105;
• Белый хлеб, крахмал, глюкоза, гренки, пирожные, печенье — 100;
• Сдобная выпечка, печеный и жареный картофель, пастернак — 95;
• Рисовая лапша, консервированные фрукты, мед — 90;
• Попкорн и хлопья из кукурузы, корень сельдерея — 85;
• Термически обработанная морковь, пюре из картофеля, карамельные конфеты, мюсли, сгущенное молоко — 80;
• Арбуз, тыква, кабачки, лазанья, рисовая каша, пончики — 75;
• Пельмени, батончики Mars, Snickers и аналогичные, молочный шоколад, круассаны, сладкая «газировка», пакетированные соки, сахар, чипсы, перловая и манная крупы, пшено, кускус — 70.

Как продукты с высоким гликемическим индексом влияют на организм

Когда вы едите продукты с высоким ГИ, их углеводы сразу же преобразуются в глюкозу и резко выбрасываются в кровь. Уровень сахара интенсивно повышается. Организм при помощи усиленной выработки инсулина максимально быстро распределяет полученное топливо по энергозатратным процессам, а излишек упаковывает в жировые клетки и откладывает «про запас». Отсюда и формируются лишние килограммы.

Инсулин обладает еще одной неприятной для худеющих людей особенностью: в разы замедляет скорость расщепления накопленных жиров. Вот почему даже при регулярных тренировках любители продуктов с высоким ГИ не могут похудеть.

Чрезмерное потребление продуктов с высоким ГИ провоцирует:

• Дестабилизацию уровня сахара, развитие сахарного диабета;
• Гормональный дисбаланс;
• Хроническую усталость, головную боль, плохое настроение;
• Проблемы с памятью, концентрацией внимания, равновесием, зрением;
• Заболевание печени и желчного пузыря;
• Онкологические заболевания;
• У беременных женщин — осложнения при родах.

Диетологи рекомендуют сокращать потребление продуктов с гликемическим индексом выше 70 и заменять их теми, у которых этот показатель средний или низкий.

За показателем ГИ важно следить:

• Тем, кто страдает сахарным диабетом или имеет предрасположенность к нему;
• Людям с ожирением;
• Беременным женщинам.

Польза продуктов с высоким гликемическим индексом

Вы удивитесь, но продукты с высоким ГИ могут быть полезны. Например, в период действия метаболического (углеводного) окна — это первые 2-4 часа после интенсивной физической нагрузки.

В это время организм лучше усваивает микроэлементы и направляет полученную из углеводов глюкозу не на отложение жира вокруг жизненно важных органов, а на восстановление и ускорение роста мышечных тканей.

Такие продукты также полезны:

• При гипогликемии — заболевании, при котором низкое содержание сахара в крови и нужно своевременно поддерживать организм глюкозой;
• В случаях, когда нужно быстро восполнить запасы энергии и повысить работоспособность.

Важно знать, что продукты с высоким ГИ дают сильный, но кратковременный выброс глюкозы в кровь. Поэтому энергичность и работоспособность повысятся только на короткое время.

Как снизить гликемический индекс любимых продуктов

Существуют десятки способов снизить гликемический индекс. Мы рекомендуем следующие:

• Не измельчайте продукты. Не подвергайте их чрезмерной термической обработке. Если готовите макароны — не разваривайте, если делаете салат — режьте овощи крупно. Так пища будет усваиваться дольше, а процесс преобразования углеводов в глюкозу замедлится;
• Выбирайте продукты, которые меньше подвергались механической обработке при производстве. Например, у кукурузных хлопьев ГИ 85, а у самой кукурузы — 70, у гречневых хлопьев — 40, а у обычной гречки — всего 20;
• Добавляйте продукты, которые замедляют процесс пищеварения: нерафинированные растительные масла, лимонную или уксусную кислоту, клетчатку, яичный белок;
• Хлеб перед подачей на стол немного подсушите. У свежеиспеченного ГИ выше, чем у того, который полежал 1–2 дня.

Инфографика

Подведем итог

Если у вас нет проблем со здоровьем, не нужно исключать из рациона любимые продукты с высоким ГИ. В некоторых случаях они даже полезны. Просто употребляйте их в умеренном количестве.

В следующих статьях мы поговорим о продуктах с низким и средним гликемическим индексом, а также раскроем другие важные аспекты этой темы. Оставайтесь с нами!

Материал подготовила: Алиса Гусева

Читайте на ReLife:

Что такое гликемический индекс?

ТАБЛИЦА ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС ПРОДУКТОВ

пиво	110
финики	103
тортильяс кукурузные	100
тост из белого хлеба	100
брюква	99
пастернак	97
булочки французские	95
картофель печеный	95
рисовая мука	95
лапша рисовая	92
абрикосы консервированные	91
кактусовый джем	91
картофельное пюре	90
рисовая каша быстрого приготовления	90
кукурузные хлопья	85
морковь отварная	85
поп корн	85
хлеб белый	85
хлеб рисовый	85
картофельное пюре быстрого приготовления	83
бобы кормовые	80
картофельные чипсы	80
крекеры	80
мюсли с орехами и изюмом	80
тапиока	80
вафли несладкие	76
пончики	76
арбуз	75
кабачки	75
тыква	75
хлеб длинный французский	75
сухари молотые для панировки	74
бублик пшеничный	72
пшено	71
картофель вареный	70
кока-кола, фанта, спрайт	70
крахмал картофельный, кукурузный	70
кукуруза вареная	70
мармелад, джем с сахаром	70
марс, сникерс (батончики)	70
пельмени, равиоли	70
репа	70
рис белый, обработанный паром	70
сахар (сахароза)	70
фруктовые чипсы в сахаре	70
шоколад молочный	70
лепешки пресные	69
мука пшеничная	69
круассан	67
ананас	66
крем, с добавлением пшеничной муки	66
мюсли швейцарские	66
овсяная каша, быстрорастворимая	66
суп-пюре из зеленого сухого гороха	66
бананы	65
дыня	65
картофель, вареный “в мундире”	65
консервированные овощи	65
кускус	65
манная крупа	65
песочные корзиночки с фруктами	65
сок апельсиновый, готовый	65
хлеб черный	65
изюм	64
макароны с сыром	64
печенье песочное	64
свекла	64
суп-пюре из черных бобов	64
бисквит	63
зерна пшеничные, пророщенные	63
оладьи из пшеничной муки	62
твикс	62
булочки для гамбургеров	61
пицца с помидорами и сыром	60
рис белый	60
суп-пюре из желтого гороха	60
кукуруза сладкая консервированная	59
пирожки	59
папайя	58
пита арабская	57
рис дикий	57
манго	55
печенье овсяное	55
печенье сдобное	55
салат фруктовый с взбитыми сливками	55
таро	54
хлопья зародышевые	53
йогурт сладкий	52
мороженое	52
суп томатный	52
отруби	51
гречка	50
картофель сладкий (батат)	50
киви	50
рис коричневый	50
спагетти, макароны	50
тортеллини с сыром	50
хлеб, блины из гречневой муки	50
щербет	50
овсяная каша	49
амилоза	48
булгур	48
горошек зеленый, консервированный	48
сок виноградный, без сахара	48
сок грейпфрута, без сахара	48
хлеб фруктовый	47
лактоза	46
М&Ms	46
сок ананасовый, без сахара	46
хлеб с отрубями	45
груши консервированные	44
суп-пюре чечевичный	44
фасоль цветная	42
горошек турецкий консервированный	41
виноград	40
горошек зеленый, свежий	40
мамалыга (каша из кукурузной муки)	40
сок апельсиновый свежеотжатый, без сахара	40
сок яблочный, без сахара	40
фасоль белая	40
хлеб зерновой пшеничный, хлеб ржаной	40
хлеб тыквенный	40
рыбные палочки	38
спагетти из муки грубого помола	38
суп-похлебка из лимской фасоли	36
апельсины	35
вермишель китайская	35
горох зеленый, сухой	35
инжир	35
йогурт натуральный	35
йогурт обезжиренный	35
киноа	35
курага	35
маис	35
морковь сырая	35
мороженое из соевого молока	35
груши	34
зерна ржаные, пророщенные	34
молоко шоколадное	34
арахисовое масло	32
клубника	32
молоко цельное	32
фасоль лимская	32
бананы зеленые	30
бобы черные	30
горошек турецкий	30
мармелад ягодный без сахара, джем без сахара	30
молоко 2-процентное	30
молоко соевое	30
персики	30
яблоки	30
сосиски	28
молоко снятое	27
чечевица красная	25
вишня	22
горох желтый дробленый	22
грейпфруты	22
перловка	22
сливы	22
соевые бобы, консервированные	22
чечевица зеленая	22
шоколад черный (70% какао)	22
абрикосы свежие	20
арахис	20
соевые бобы, сухие	20
фруктоза	20
рисовые отруби	19
орехи грецкие	15
баклажаны	10
брокколи	10
грибы	10
зеленый перец	10
кактус мексиканский	10
капуста	10
лук	10
помидоры	10
салат листовой	10
салат-латук	10
чеснок	10
семечки посолнуха	8

Гликемический индекс продуктов: полная таблица

Знания о гликемическом индексе помогут правильно составить рацион питания, потому что в зависимости от этого показателя можно как увеличивать свой вес, так и худеть.

Быстрая навигация по статье:

Гликемический индекс (далее ГИ) – это показатель скорости усвоения углеводов, поступающих в организм и повышающий уровень сахара в крови. Гликемический индекс каждого продукта сравнивают с ГИ глюкозы, который равен 100 единицам. Чем меньше углеводов в продукте, тем ниже будет показатель. Таким образом, все углеводосодержащие продукты делятся на три группы:

• высокий ГИ – выше 70 единиц;
• средний ГИ – 40-70 единиц;
• низкий ГИ – 10-40 единиц.

Продукты с высоким ГИ принято называть быстрыми или пустыми. Уровень глюкозы в крови после потребления продуктов с высоким ГИ повышается очень быстро. Практически, здесь присутствуют сахара в чистом, почти неизмененном виде. Те продукты, что имеют низкий ГИ называют сложными или медленными, т.к. энергия, поставляемая с ними высвобождается постепенно, в течение нескольких часов.

ГИ зависит от:

• вида углеводов;
• способа термической обработки продуктов;
• условий хранения;
• количества клетчатки;
• содержания белков и жиров.

Важные факты:

1. Изначально изучение этого показателя было начато для коррекции рациона питания у больных сахарным диабетом. Но в дальнейшем оказалось, что продукты с высоким ГИ способны поднимать сахар в крови и у совершенно здоровых людей.
2. Чем больше таких продуктов поступает в организм, тем большие проблемы это может вызвать.
3. Иногда даже те продукты, которые принято считать низкокалорийными, имеют высокий ГИ и поэтому от них легко поправиться.
4. Следует обратить внимание на то, что те продукты, которые содержат клетчатку, имеют более низкий ГИ и усваиваются медленнее, постепенно высвобождая энергию.
5. Продукты, лишенные клетчатки с высоким ГИ дают много энергии, если же не тратить ее, ведя малоподвижный образ жизни, то эта энергия преобразуется в жир.
6. Частое потребление продуктов с ГИ приводит к нарушениям обменных процессов. Постоянно повышенный уровень сахара увеличивает чувство голода.

Видео: все, что важно знать о гликемическом индексе продуктов

Гликемический индекс продуктов: таблица для похудения

Таблица составлена из наиболее употребляемых продуктов. Для удобства использования, продукты с одинаковым ГИ собраны вместе.

Указанный в таблице гликемический индекс продуктов является усредненным и приблизительным. Это связано с условиями хранения, способом кулинарной обработки, изначальным содержанием углеводов в том или ином продукте. О возможных изменениях ГИ будет рассказано в следующей статье.  

Скачать полную таблицу ГИ продуктов на холодильник бесплатно, PDF 570 кб

Продукты с высоким гликемическим индексом 70 и выше	ГИ
Пиво	110
Финики, гамбургер	103
Глюкоза, крахмал, белый хлеб, брюква, бублики, гренки жареные	100
Сдобные булки, печеный, жареный картофель, картоф.запеканка, пастернак	95
Лапша из риса, белый рис, консерв.персики, абрикосы, мед, пирожки, хотдог	90
Кукурузные хлопья, тушеная или вареная морковь, попкорн, рисовый молочный пудинг, корневой сельдерей	85
Картофельное пюре, мюсли с изюмом, крекеры, пончики, карамель, леденцы, сгущенка	80
Тыква, арбуз, французский багет, лазанья, рисовая каша с молоком, несладкие вафли, кабачковая икра	75
Пшено, шоколадные батончики (типа «Марс»), мол.шоколад, круасан, сладкая газировка, перловка, белый и коричневый сахар, чипсы, манка, кускус, макароны из мягких сортов пшеницы, халва, сырники, соки в упаковке, варенье	70

Продукты со средним гликемическим индексом 50-69	ГИ
Пшеничная мука	69
Ананас, быстрорастворимая овсянка	66
Черный дрожжевой хлеб, пшеничная мука, апельсиновый сок, джем, вареная или тушеная свекла, мармелад, мюсли с сахаром, картофель в мундире, консервированные фрукты и овощи, батат, ржаной и цельнозерновой хлеб, макароны с сыром,изюм, зефир, пастила, фруктовые вафли	65
Оладьи, пицца, бананы, мороженое, лазанья, дыня, майонез, сметана, овсяная каша, какао, длиннозерновой рис, кофе и черный чай с сахаром, вареники, пельмени, блины	60
Консервир.кукуруза, виноградный сок, кетчуп, горчица, спагетти, суши, печенье песочное, маргарин, сыр плавленый, фета	55
Клюквенный, яблочный и ананасовый сок б/сахара, манго, хурма, киви, коричневый рис, апельсин, сладкий йогрут, котлеты, шницель свиной, рыбные котлеты, омлет, говяжья печень жареная, кофе натуральный б/сахара, яйцо, желток	50

Продукты с низким гликемическим индексом 49 и ниже (рекомендованы для похудения)	ГИ
Сухие вина и шампанское	44
Клюква, грейпфрутовый сок, зеленый горошек консерв., рис басмати, кокос, цельнозерновой хлеб, апельсиновый фреш, гречка, макароны из тв.сортов пшеницы, морковный сок, курага, чернослив, баклажанная икра, говядина, крабовые палочки	40
Дикий рис, нут, яблоки, свежий зеленый горошек, китайская лапша, вермишель, кунжут, сливы, айва, кунжут, натур.йогурт 0%, мороженое на фруктозе, соевый соус, колбаса вареная	35
Фасоль, нектарин, гранат, персик, компот б/сахара, томатный сок	34
Соевое молоко, абрикос, чечевица, грейпфрут, зеленая фасоль, чеснок, свекла, груша, томат, нежирный творог, груша, джем б/сахара, брусника, черника, голубика, горький шоколад, молоко, маракуйя, мандарин, зеленые бананы, курица	30
Вишня, малина, красная смородина, клубника, земляника, тыквенные семечки, крыжовник, соевая мука, жирный кефир, дробленный желтый горох	25
Артишок, баклажан, соевый йогурт, лимон, морская капуста	20
Миндаль, брокколи, капуста, сельдерей, кешью, капуста цветная, белокочанная и брюссельская(в любом виде), перец чили, огурец, орехи, спаржа, имбирь, грибы, кабачок, репчатый лук, лук-порей, оливки, арахис, сыр тофу, соя, шпинат, соленые и маринованные огурцы, отруби, кефир, черная смородина, оливки и маслины	15
Авокадо, зеленый перец	10
листовой салат, семечки подсолнуха	9
зелень укропа, петрушки, ванилин, корица, орегано, креветки, твердый сыр	5

Когда необходимо потреблять продукты с высоким ГИ

• при серьезных физических нагрузках;
• после длительных спортивных тренировок;
• при резком снижении сахара в крови, (например, у инсулинозависимых больных)

Когда необходимо потреблять продукты с низким ГИ

• при желании похудеть;
• при ведении малоподвижного и сидячего образа жизни;
• во время вынужденных снижений активности, например, при болезни;
• при желании восстановить метаболические процессы;
• при заболевании сахарным диабетом 2 группы.

Вывод:

Для подавляющего большинства людей потребление продуктов с низким ГИ намного предпочтительнее по следующим причинам:

1. пища усваивается медленно, уровень сахара поднимается и понижается постепенно, а не скачкообразно;
2. больные сахарным диабетом могут контролировать повышение уровня глюкозы в крови, предотвращая прогрессирование заболевания и развитие сопутствующих болезней;
3. используя в рационе продукты с низким гликемическим индексом, можно стабильно снижать вес;
4. продукты с высоким гликемическим индексом полезны только спортсменам и тяжело трудящимся физически людям.

Примерные показатели ГИ в разных категориях продуктов

К сожалению, данных о ГИ в продуктах, произведенных в нашей стране найти практически невозможно. Но в развитых странах упоминание об этом важном параметре имеется практически на всех продуктах питания.

Чтобы иметь ориентировочное представление о размере ГИ, приводим некоторые данные.

Продукты с высоким ГИ:

• Шоколадные конфеты, молочный шоколад, фастфуд, пломбир в шоколаде, торты, пирожные – ГИ = 85-70;

Средний ГИ:

• Фруктовые соки без сахара, пицца, кофе и чай с сахаром – 46-48

Низкий ГИ:

• Горький шоколад 70% -22, томатный сок -15, мясные и рыбные блюда -10.

Преимущества и недостатки продуктов с низким или высоким гликемическим индексом

ГИ	Преимущества	Недостатки
Высокий	быстрый приток энергии, повышение работоспособности; повышение уровня глюкозы к крови.	кратковременность притока энергии; образование жировых отложений из-за резких скачков сахара в крови; опасность приема для больных диабетом.
Низкий	постепенное высвобождение энергии, которой хватает надолго; замедленное повышение глюкозы в крови, что предотвращает отложения жира; уменьшение чувства голода.	Низкий эффект во время тренировок и физ.нагрузок; Недостаточно быстрое увеличение сахара в крови при коматозных состояниях при сах.диабете 1 группы.

Нарушения обмена веществ от продуктов с высоким ГИ

Получаемая из углеводов энергия расходуется тремя способами:

1. для восполнения затраченной энергии;
2. для запаса гликогена в мышцах;
3. для резервных нужд на случай нехватки энергии.
4. Резервуарами для хранения являются жировые клетки, расположенные по всему организму. Употребляя продукты с высоким гликемическим индексом, организм переполняется глюкозой, быстро перерабатываемой в жир. Если на данный момент энергия не востребована, человек сидит или лежит, то этот жир направляется на хранение в депо.

Вредны ли продукты с высоким ГИ?

• При постоянном потреблении продуктов с высоким ГИ, уровень глюкозы в крови постоянно держится на повышенном уровне. Съедая в течение каждого получаса-часа что-нибудь сладкое или высококалорийное, даже если только стакан чая с сахаром, конфета, печенье, булка или сладкий фрукт, уровень сахара будет накапливаться и повышаться.
• Организм отвечает на это сокращением выработки инсулина. Происходит нарушение обмена веществ, которое выражается в накоплении лишних килограммов. Дело в том, что при недостатке инсулина, глюкоза не может попасть в мышечные волокна, даже если в данный момент организм в этом нуждается.
• Запасы нерастраченной энергии направляются на хранение, откладываясь в виде складок на животе, боках и бедрах.
• При этом, казалось бы, постоянном переедании, человек чувствует постоянный голод, слабость, стараясь получить энергию, он ест все больше. Перерастягивается желудок, но насыщения не приходит.

Вывод:

Вредны не сами продукты с высоким ГИ, а их чрезмерное и неконтролируемое потребление. Если вы тяжело потрудились, или провели пару часов в спортзале, то высокий ГИ пойдет на восстановление энергии, на прилив бодрости. Если же есть эти продукты перед телевизором, на ночь, то жировые отложения будут расти как на дрожжах.

Действительно ли полезны продукты с низким гликемическим индексом

Продукты с медленными углеводами хороши тем, что они постепенно поддерживают энергию на нужном уровне. Применяя их, вы не получите всплесков энергии, но сможете эффективно тратить ее в течение дня. К таким продуктам относят:

• большая часть овощей;
• макароны твердых сортов (el dente, т.е. слегка недоваренные) и коричневый рис, многие бобовые;
• свежие фрукты, молоко и молочные продукты, горький шоколад и пр.

Гликемический индекс и калорийность не связаны между собой, поэтому необходимо разбираться в обоих понятиях. Любой продукт, даже с низким ГИ все равно содержит калории.  

Вот что говорит диетолог Ковальков о гликемическом индексе:

Продукты с низким гликемическим индексом. Таблица для похудения.

В данной таблице собраны продукты, помогающие похудеть. Их можно есть ежедневно, не боясь набрать лишний вес. Если придерживаться такого питания в течение всей жизни, только изредка балуя себя продуктами с высоким ГИ, то вес будет стабильно оставаться на одних и тех же цифрах. Однако не стоит забывать, что переедая, даже полезные продукты будут растягивать стенки желудка, требуя все новых порций, и похудеть тогда не удастся.

Продукты с низким ГИ – менее 40

ГИ

Бобовые – красная и белая фасоль, горох, чечевица, ячмень, перловая крупа. Макароны из цельной пшеницы твердых сортов (недоваренные) Яблоки, курага, вишня, грейпфруты, сливы, апельсины, груши, персики, чернослив, абрикосы, свекла, морковь, мандарины, горький шоколад. Авокадо, кабачки, шпинат, перец, репчатый лук, грибы, листовой салат, брокколи, цветная и белокочанная капуста, помидоры, огурцы Курица, креветки, морепродукты, рыба, говядина, твердый сыр, зелень, орехи, соки натуральные, чай зеленый, кефир

5-45

Вывод: преимущественное содержание в рационе продуктов с низким ГИ, периодически – со средним ГИ и очень редко, в исключительных случаях с высоким ГИ.

Диета с низким гликемическим индексом

Многие факторы способны изменять гликемический индекс продукта, что необходимо учитывать при составлении диеты с низким ГИ.

Вот некоторые из них:

• длительность хранения и степень зрелости крахмалосодержащих продуктов. К примеру, недозрелый банан имеет низкий ГИ, равный 40, а после его дозревания и размягчении, ГИ повышается до 65. Яблоки при дозревании также увеличивают ГИ, но не так быстро;
• уменьшение частиц крахмала приводит к увеличению ГИ. Это относится ко всем зерновым продуктам. Вот почему таким полезным считается зерновой хлеб или мука крупного помола. В крупных частицах муки остаются пищевые волокна, протеины, клетчатка, которая понижает ГИ до 35-40. Поэтому предпочтение нужно отдавать хлебу и муке грубого помола;
• разогревание продуктов после хранения в холодильнике уменьшает ГИ;

• кулинарная обработка повышает ГИ. Так, к примеру, вареная морковь имеет ГИ 50, в то время как в сыром виде он не превышает 20, так как содержащийся в ней крахмал при нагревании желатинируется;
• продукты промышленного производства готовят, прибегая к термической обработке, желатинируя крахмалосодержащие продукты. Вот почему кукурузные хлопья, картофельное пюре для быстрого приготовления, каши для готовых завтраков имеют очень высокий ГИ – 85 и 95 соответственно. Кроме того, они содержат декстрины и модифицированный крахмал – ГИ 100;
• многие продукты содержат в своем составе «кукурузный крахмал». Увидя такую надпись, каждый должен понимать, что ГИ этого продукта близок к 100, что способно повысить гликемию;
• разрыв зерен кукурузы при приготовлении попкорна приводит к увеличению ГИ на 15-20%;
• некоторые виды лапши и спагетти, полученные способом пастификации или экструзии под высоким давлением, имеют пониженный ГИ -40. Но тесто для пельменей, вареников, домашней лапши, приготовленное из муки твердых сортов обычным способом, имеет высокий ГИ -70;
• Спагетти и макароны из твердых сортов рекомендовано слегка недоваривать, так, чтобы они слегка похрустывали на зубах. Это максимально снизит ГИ. Если же варить макароны в течение 15-20 минут, то желатинирование крахмала усилится и ГИ повысится до 70. Если варить спагетти (даже из белой муки) способом аль денте (слегка недоваренными) и подавать в холодном виде, например, в салате, то их ГИ составит всего 35;
• Уменьшению ГИ способствует и длительное хранение продуктов, содержащих крахмал. Теплый, только что выпеченный хлеб будет иметь гораздо больший ГИ, чем тот, который остыл и тем более тот, который подсох. Поэтому хлеб рекомендуют хранить в холодильнике или даже замораживать вначале с последующей разморозкой. А есть его в подсушенном, зачерствевшем виде. Для быстрого подсушивания можно готовить сухарики в духовке или в тостере;
• Охлаждение продуктов, например, тех, которые продаются в вакуумной оболочке и хранятся при температуре не выше 5 градусов, также понижает ГИ;

Меню с низким гликемическим индексом

Советы для похудения с помощью глик. индексов продуктов

1. Используйте в своем рационе как можно больше овощей. Их низкий ГИ дает возможность не только повышать запасы витаминов и минералов, но и есть в любом количестве. Кроме того, овощи понижают ГИ других продуктов, если их есть совместно. Клетчатка, содержащаяся в овощах, значительно уменьшает уровень сахара в крови, так как требуется много энергии для ее переваривания.
2. Исключите из рациона продукты с высшим гликемическим индексом: пиво, газированные напитки, кондитерские и мучные изделия, сладости.

3. Выбирайте такие способы приготовления, которые способствуют понижению ГИ. Например, картофельное пюре, с размятыми частицами крахмала имеет наивысший ГИ, в то время как в печеном или вареном в мундире картофеле ГИ гораздо ниже. Чем сильнее разварен крахмалосодержащий продукт (каша, макароны, картофель, зерновые), тем выше будет ГИ.
4. Измельчение продуктов повышает их ГИ. К примеру, кусок мяса имеет более низкий ГИ, чем котлеты. Любое дробление ускоряет переваривание, а значит, энергии на это требуется меньше. То же самое относится даже к овощам. Поэтому не старайтесь измельчать овощи для салатов слишком мелко. Сырая морковка полезнее, чем тертая и тем более чем вареная.
5. Натуральные овощи и фрукты полезнее соков, так как у соков отсутствует клетчатка, которая замедляет переваривание и понижает ГИ. С этой же целью не нужно очищать овощи и фрукты от кожуры, так как она способна удлинить процесс пищеварения и понизить ГИ.
6. Добавляйте в салаты и в другие блюда немного (пол чайной ложки) растительного масла, так как все масла замедляют процесс переваривания, ухудшают впитывание сахаров, понижают ГИ.
7. Раздельное питание не является столь уж полезным, так как белки способны замедлять всасывание углеводов, снижают уровень глюкозы и понижают ГИ. В свою очередь, для усвоения белков необходимы углеводы. Поэтому в диетическом питании необходимо сочетать белковое блюдо с овощным.
8. В дневном рационе необходимо понижать ГИ с каждым приемом пищи. Утром он может быть достаточно высоким, в обед – блюда со средним ГИ, а на ужин – только низкий ГИ. Во время ночного отдыха расход энергии минимален, а значит, все съеденное на ночь преобразуется в жировые отложения.

Как составить собственный рацион здорового питания. Советы диетолога.

Данная статья дает информацию к размышлению, и каждый человек может почерпнуть из нее пользу для себя. Безусловно, мы чаще всего выбираем не то что полезно, а то, что есть в наличии, на что хватает средств. Но это не повод есть только заведомо вредную пищу, которая разрушает здоровье. В итоге, на лекарства придется тратить гораздо больше.

Эти правила помогут каждому составить меню для себя и своей семьи:

• выбирайте гречку и рис вместо картошки фри и блюд фаст фуда;
• готовьте мясо и овощи на пару вместо обжаривания;
• запекайте или отваривайте картофель вместо приготовления пюре;
• слегка недоваривайте макароны и каши, чтобы уменьшить их гликемический индекс;
• для придания вкуса используйте специи, томатный и лимонный сок вместо майонеза, кетчупа и других калорийных соусов;
• не старайтесь сразу изменить пищевые привычки, и не ищите универсальных диет. Постепенно, день за днем, подбирайте себе такие блюда, которые подходят вам, нравятся вам по вкусу и способны заменить вредные и чрезмерно калорийные. Только так вы подберете себе идеальную диету;
• Осваивайте новые способы приготовления, следите за реакцией своего организма, за состоянием здоровья и настроения. Это позволит вам найти собственный режим и способ похудения;
• Помните, что потребление продуктов с высоким ГИ допустимо лишь после тяжелой физической работы и длительных силовых тренировок, а также по показаниям врача во время или после заболеваний;
• Большое количество эффективных диет строится как раз на разумном употреблении продуктов со средним или низким гликемическим индексом.

Если вы еще не скачали, обязательно скачивайте Таблицу продуктов с их гликемическими индексами, а также примерно меню диеты с низким ГИ. Мы сделали файлы удобными для того, чтобы распечатать и повесить их на холодильник.

Скачать таблицу (низкий/средний/высокий ГИ) | Скачать таблицу (только низкий ГИ) | Скачать меню диеты

Продукты с высоким гликемическим индексом: самая полная таблица

© 279photo — stock.adobe.com

Из-за продуктов с высоким гликемическим индексом сахар в организме не расходуется, из-за чего поднимается инсулин. В связи с последним поджелудочная железа начинает работать хуже, что вызывает нарушение метаболизма. Приятного в этом мало, а, как итог, помимо плохого общего состояния, набор лишнего веса. Продукты с высоким гликемическим индексом в виде таблицы помогут избирательнее относиться к своему рациону. От таких продуктов лучше отказаться и заменить их продуктами с низким ГИ, ну, или хотя бы со средним.

Продукт	ГИ
Арбуз	75
Безглютеновый белый хлеб	90
Белый (клейкий) рис	90
Белый сахар	70
Брюква	99
Булочки для гамбургеров	85
Глюкоза	100
Жареный картофель	95
Картофельная запеканка	95
Картофельное пюре	83
Картофельные чипсы	70
Консервированные абрикосы	91
Коричневый сахар	70
Крекер	80
Круасан	70
Кукурузные хлопья	85
Кус-кус	70
Лазанья (из пшеницы мягких сортов)	75
Лапша из мягких сортов пшеницы	70
Манка	70
Модифицированный крахмал	100
Молочный шоколад	70
Морковь (вареная или тушеная)	85
Мюсли с орехами и изюмом	80
Несладкие вафли	75
Несладкий поп-корн	85
Перловая крупа	70
Печеный картофель	95
Пиво	110
Пшено	71
Ризотто с белыми рисом	70
Рисовая каша на молоке	75
Рисовая лапша	92
Рисовый пудинг на молоке	85
Сдобные булочки	95
Сладкая газировка («кока-кола», «пепси-кола» и подобные)	70
Сладкий пончик	76
Тост из белого хлеба	100
Тыква	75
Финики	103
Французский багет	75
Шоколадный батончик («Марс», «Сникерс», «Твикс» и подобные)	70

Скачать полную таблицу можно здесь.

Оцените материал

Гликемический индекс для 60+ продуктов

перейти к содержанию

• Поиск
• телега
• Администратор

ТЕМЫ ЗДОРОВЬЯ ▼

Просмотр по теме

• Здоровье сердца «Назад
  • Артериальное давление
  • Холестерин
  • Заболевание коронарной артерии
  • Сердечный приступ
  • Сердечная недостаточность
  • Сердечные препараты
  • Ход
• Разум и настроение «Назад
  • Наркомания
  • Взрослые и дети СДВГ
  • Болезнь Альцгеймера и деменция
  • Беспокойство
  • Депрессия
  • Улучшение памяти
  • Психическое здоровье
  • Позитивная психология
  • Напряжение
• боль «Назад
  • Артрит
  • Боль в спине
  • Головная боль
  • Замена сустава
  • Другая боль
• Оставаться здоровым «Назад
  • Старение
  • Баланс и мобильность
  • Диета и похудание
  • Энергия и усталость
  • Физические упражнения и фитнес
  • Здоровое питание
  • Физическая активность
  • Скрининговые тесты для мужчин
  • Скрининговые тесты для женщин
  • Сон
• рак «Назад
  • Рак молочной железы
  • Колоректальный рак
  • Другие виды рака
  • Здоровье и болезни простаты
  • Рак кожи
• Заболевания и состояния «Назад
  • Взрослые и дети СДВГ
  • Болезнь Альцгеймера и деменция
  • Диабет
  • Здоровье пищеварительной системы
  • Болезнь сердца
  • Другие болезни и состояния
  • Остеопороз
  • Ход
  • Заболевания щитовидной железы
• Мужское здоровье «Назад
  • Контроль рождаемости
  • Эректильная дисфункция
  • Физические упражнения и фитнес
  • Здоровое питание
  • Сексуальное здоровье мужчин
  • Рак простаты
  • Здоровье и болезни простаты
  • Скрининговые тесты для мужчин
• Женское здоровье «Назад
  • Контроль рождаемости
  • Здоровье и болезни груди
  • Физические упражнения и фитнес
  • Здоровое питание
  • Менопауза
  • Остеопороз
  • Беременность
  • Скрининговые тесты для женщин
  • Сексуальное здоровье женщин
• Детское Здоровье «Назад
  • Взрослые и дети СДВГ
  • Аутизм
  • Основные этапы развития
  • Нарушения обучаемости

.

Гликемический индекс

Июль 2020 GI News Если вам удается оставаться стройным в сегодняшней среде, вызывающей ожирение (удачно вам!), Вы можете подозревать, что это ваши хорошие гены и / или дисциплинированное соблюдение здорового питания и образа жизни.С другой стороны, если вы боролись с жировыми отложениями и придерживались диеты большую часть своей жизни, вы живете надеждой на то, что существует определенный тип диеты (или, что еще лучше, лекарство), который идеально подходит для вас … если бы вы только могли определить который из. В этом месяце мы исследуем индивидуальное питание. Мы надеемся, что вам понравятся истории, попробуйте рецепты и присоединитесь к беседе на нашей странице в Facebook здесь или подписывайтесь на нас на twiiter.

Не все углеводные продукты одинаковы Гликемический индекс (ГИ) — это относительный рейтинг углеводов в продуктах питания в зависимости от того, как они влияют на уровень глюкозы в крови. Углеводы с низким значением ГИ (55 или меньше) более медленно перевариваются, всасываются и метаболизируются и вызывают более низкий и медленный рост глюкозы в крови и, следовательно, уровня инсулина.

Ищите символ GI Самый простой способ найти все варианты здоровой пищи — это поискать символ GI.Они заставляют вас чувствовать себя сытым на более долгое время и помогают контролировать аппетит.

.Диета с гликемическим индексом

: что стоит за утверждениями

Диета с гликемическим индексом — это план питания, основанный на том, как продукты влияют на уровень сахара в крови.

Гликемический индекс — это система присвоения номера углеводсодержащим продуктам в зависимости от того, насколько каждый продукт увеличивает уровень сахара в крови. Сам по себе гликемический индекс — это не план диеты, а один из различных инструментов, таких как подсчет калорий или углеводов, для определения выбора продуктов.

Термин «диета с гликемическим индексом» обычно относится к определенному плану диеты, в котором индекс используется в качестве основного или единственного ориентира для планирования питания.В отличие от некоторых других планов, диета с гликемическим индексом не обязательно определяет размеры порций или оптимальное количество калорий, углеводов или жиров для похудания или поддержания веса.

Многие популярные коммерческие диеты, диетические книги и диетические веб-сайты основаны на гликемическом индексе, включая зональную диету, сахарную диету и низкоуглеводную диету.

Назначение

Целью диеты с гликемическим индексом (ГИ) является употребление углеводосодержащих продуктов, которые с меньшей вероятностью вызовут значительное повышение уровня сахара в крови.Диета может быть средством похудения и предотвращения хронических заболеваний, связанных с ожирением, таких как диабет и сердечно-сосудистые заболевания.

Почему следует соблюдать диету GI

Вы можете выбрать соблюдение GI-диеты, потому что вы:

• Хотите похудеть или поддерживать нормальный вес
• Нужна помощь в планировании и правильном питании
• Требуется помощь в поддержании уровня сахара в крови в рамках плана лечения диабета

Исследования показывают, что диета GI может помочь в достижении этих целей.Однако вы можете добиться тех же преимуществ для здоровья, соблюдая здоровую диету, поддерживая здоровый вес и выполняя достаточное количество упражнений.

Проконсультируйтесь со своим врачом перед тем, как начать любую диету для похудания, особенно если у вас есть какие-либо заболевания, включая диабет.

Гликемический индекс

Принцип GI был впервые разработан как стратегия выбора продуктов питания для людей с диабетом. Международная база данных GI поддерживается Службой исследования гликемического индекса Сиднейского университета в Сиднее, Австралия.База данных содержит результаты исследований, проведенных там и в других исследовательских центрах по всему миру.

Базовый обзор углеводов, уровня сахара в крови и значений ГИ полезен для понимания диет с гликемическим индексом.

Углеводы

Углеводы, или углеводы, представляют собой питательные вещества в пищевых продуктах. Три основные формы — это сахар, крахмал и клетчатка. Когда вы едите или пьете что-то с углеводами, ваше тело расщепляет сахар и превращает крахмал в сахар, называемый глюкозой, который является основным источником энергии для клеток вашего тела.Клетчатка проходит через ваше тело непереваренной.

Два основных гормона поджелудочной железы помогают регулировать уровень глюкозы в крови. Гормон инсулин перемещает глюкозу из крови в клетки. Гормон глюкагон помогает высвобождать глюкозу, хранящуюся в печени, когда уровень сахара в крови (глюкозы в крови) низкий. Этот процесс помогает поддерживать организм в питании и обеспечивает естественный баланс глюкозы в крови.

Различные типы углеводной пищи обладают свойствами, которые влияют на то, как быстро ваше тело их переваривает и как быстро глюкоза попадает в ваш кровоток.

Значение GI

Существуют различные исследовательские методы определения пищевого индекса ГИ. Как правило, это число основано на том, насколько продукт питания повышает уровень глюкозы в крови по сравнению с тем, насколько чистая глюкоза повышает уровень глюкозы в крови. Значения GI обычно делятся на три категории:

• Низкий GI: от 1 до 55
• Средний GI: от 56 до 69
• High GI: 70 и выше

Таким образом, сравнение этих значений может помочь в выборе более здоровой пищи.Например, английский маффин, приготовленный из белой пшеничной муки, имеет значение GI 77. Английский маффин из цельной пшеницы имеет значение GI 45.

Ограничения значений GI

Одним из ограничений значений GI является то, что они не отражают вероятное количество того или иного продукта, которое вы бы съели.

Например, арбуз имеет значение ГИ 80, что означает, что он относится к категории продуктов питания, которых следует избегать. Но в типичной порции арбуза относительно мало легкоусвояемых углеводов. Другими словами, вы должны съесть много арбуза, чтобы значительно повысить уровень глюкозы в крови.

Чтобы решить эту проблему, исследователи разработали идею гликемической нагрузки (GL) — числового значения, которое указывает на изменение уровня глюкозы в крови, когда вы едите обычную порцию пищи. Например, порция арбуза на 4,2 унции (120 грамм или 3/4 стакана) имеет значение GL 5, что означает, что это здоровая пища. Для сравнения, порция сырой моркови на 2,8 унции (80 граммов или 2/3 стакана) имеет значение GL 2.

. Таблица

Сиднейского университета значений GI также включает значения GL.Обычно значения группируются следующим образом:

• Низкий GL: от 1 до 10
• Средний GL: от 11 до 19
• High GL: 20 или более

Прочие вопросы

Значение GI ничего не говорит нам о другой информации о питании. Например, цельное молоко имеет значение ГИ 31 и значение ГК 4 на порцию из 1 чашки (250 миллилитров). Но из-за высокого содержания жира цельное молоко — не лучший выбор для похудания или контроля веса.

Опубликованная база данных GI не является исчерпывающим списком продуктов, а представляет собой список тех продуктов, которые были изучены.Многие здоровые продукты с низкими значениями ГИ отсутствуют в базе данных.

На значение GI любого пищевого продукта влияет несколько факторов, в том числе то, как пища готовится, как она обрабатывается и какие еще продукты едят одновременно.

Кроме того, у одних и тех же продуктов может быть диапазон значений ГИ, и некоторые утверждают, что это делает его ненадежным руководством для определения выбора продуктов.

Подробности диеты

Диета GI предписывает прием пищи в основном из продуктов с низкой ценностью.Примеры продуктов с низким, средним и высоким значением ГИ включают следующее:

• Низкий ГИ: Зеленые овощи, большинство фруктов, сырая морковь, фасоль, нут, чечевица и сухие завтраки с отрубями
• Средний GI: Сладкая кукуруза, бананы, сырой ананас, изюм, овсяные хлопья для завтрака и мультизерновой, овсяный хлеб с отрубями или ржаной хлеб
• High GI: Белый рис, белый хлеб и картофель

В коммерческих диетах GI продукты могут быть описаны как содержащие медленные или быстрые углеводы.Как правило, продукты с низким значением ГИ перевариваются и усваиваются относительно медленно, а продукты с высоким значением — быстро.

Коммерческие диеты GI имеют различные рекомендации по размеру порций, а также по потреблению белков и жиров.

Результаты

В зависимости от ваших целей в отношении здоровья, исследования преимуществ диет с желудочно-кишечным трактом дали неоднозначные результаты.

Похудание

В 2015 году были опубликованы результаты 16-летнего исследования, в ходе которого отслеживалось питание 120 000 мужчин и женщин.Исследователи обнаружили, что диета с высоким уровнем GL из-за употребления рафинированного зерна, крахмала и сахара была связана с большим набором веса.

Другие исследования показывают, что диета с низким ГИ также может способствовать снижению веса и поддерживать потерю веса. Однако данные другого исследования показали значительный разброс индивидуальных значений GI для одних и тех же продуктов. Этот диапазон изменчивости значений GI делает ненадежным ориентиром при выборе продуктов.

Контроль уровня глюкозы в крови

Исследования показывают, что общее количество углеводов в пище, как правило, выше. предсказатель ответа глюкозы крови, чем GI.Согласно исследованиям, для большинства людей с диабетом лучшим инструментом контроля уровня глюкозы в крови является подсчет углеводов.

Некоторые клинические исследования показали, что диета с низким ГИ может помочь людям с диабетом контролировать уровень глюкозы в крови, хотя наблюдаемые эффекты также могут быть отнесены на счет низкокалорийной диеты с высоким содержанием клетчатки, предписанной в исследовании.

Холестерин

Обзоры испытаний, измеряющих влияние диет с низким индексом ГИ на холестерин, продемонстрировали довольно убедительные доказательства того, что такие диеты могут способствовать снижению общего холестерина, а также липопротеинов низкой плотности («плохой» холестерин), особенно при низком ГИ. диета сочетается с увеличением пищевых волокон.Продукты с низким или средним ГИ, такие как фрукты, овощи и цельнозерновые, обычно являются хорошими источниками клетчатки.

Контроль аппетита

Одна из теорий о влиянии диеты с низким ГИ — это контроль аппетита. Считается, что пища с высоким ГИ вызывает быстрое повышение уровня глюкозы в крови, быстрый ответ инсулина и последующее быстрое возвращение к чувству голода. Продукты с низким ГИ, в свою очередь, задерживают чувство голода. Клинические исследования этой теории дали неоднозначные результаты.

Кроме того, если диета с низким ГИ подавляет аппетит, долгосрочный эффект должен заключаться в том, что такая диета в долгосрочной перспективе приведет к тому, что люди будут меньше есть и лучше контролировать свой вес.Однако длительные клинические исследования этого эффекта не демонстрируют.

Итог

Чтобы поддерживать текущий вес, вам необходимо сжигать столько калорий, сколько потребляете. Чтобы похудеть, нужно сжигать больше калорий, чем потребляешь. Похудение лучше всего достигается за счет снижения калорийности рациона и увеличения физической активности и упражнений.

Выбор продуктов на основе гликемического индекса или значения гликемической нагрузки может помочь вам контролировать свой вес, потому что многие продукты, которые следует включать в сбалансированную, обезжиренную, здоровую диету с минимально обработанными продуктами, — цельнозерновые продукты, фрукты, овощи. и нежирные молочные продукты — имеют низкий ГИ.

Для некоторых людей коммерческая диета с низким ГИ может дать необходимое направление, которое поможет им сделать лучший выбор в пользу здоровой диеты. Однако исследователи, поддерживающие базу данных GI, предостерегают, что «гликемический индекс не следует использовать изолированно» и что следует учитывать другие факторы питания — калории, жир, клетчатку, витамины и другие питательные вещества.

01 августа 2017 г. Показать ссылки

1. Augustin LSA и др. Гликемический индекс, гликемическая нагрузка и гликемический ответ: Саммит международного научного консенсуса от Международного консорциума по качеству углеводов (ICQC).Питание, обмен веществ и сердечно-сосудистые заболевания. 2015; 25: 795.
2. Matthan NR, et al. Оценка достоверности значений гликемического индекса и потенциальных источников методологической и биологической изменчивости. Американский журнал клинического питания. 2016; 104: 1004.
3. Bosy-Westphal A, et al. Влияние углеводов на восстановление веса. Текущее мнение о клиническом питании и метаболическом лечении. 2015; 18: 389.
4. Лю С. и др. Углеводы пищевые. https: // WWW.uptodate.com/home. По состоянию на 27 мая 2017 г.
5. GI food расширенный поиск. Сиднейский университет. http://www.glycemicindex.com/foodSearch.php. По состоянию на 27 мая 2017 г.
6. Гликемический индекс и сахарный диабет. Американская диабетическая ассоциация. http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/what-can-i-eat/understanding-carbohydrates/glycemic-index-and-diabetes.html. По состоянию на 27 мая 2017 г.
7. Гликемическая нагрузка. Фонд гликемического индекса. http://www.gisymbol.com/about/glycemic-load/.По состоянию на 27 мая 2017 г.
8. Часто задаваемые вопросы. Сиднейский университет. http://www.glycemicindex.com/faqsList.php. По состоянию на 27 мая 2017 г.
9. Sun FH и др. Влияние гликемического индекса завтрака на потребление энергии при последующем приеме пищи среди здоровых людей: метаанализ. Питательные вещества. 2016; 8: 37.
10. Диетические рекомендации для американцев, 2015-2020. Министерство здравоохранения и социальных служб США. https://health.gov/dietaryguidelines/. По состоянию на 28 мая 2017 г.
11. Smith JD, et al.Изменения в потреблении белковой пищи, количества и качества углеводов, а также долгосрочные изменения веса: результаты трех предполагаемых когорт. Американский журнал клинического питания. 2015; 101: 1216.
12. Зерацкий К.А. (заключение эксперта). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 9 июня 2017 г.
13. Родер П.В. и др. Панкреатическая регуляция гомеостаза глюкозы. Экспериментальная и молекулярная медицина. 2016; 48: E219.

Узнать больше Подробно

,

.

Хороший гид по хорошим углеводам: гликемический индекс

перейти к содержанию

• Поиск
• телега
• Администратор

ТЕМЫ ЗДОРОВЬЯ ▼

Просмотр по теме

• Здоровье сердца «Назад
  • Артериальное давление
  • Холестерин
  • Заболевание коронарной артерии
  • Сердечный приступ
  • Сердечная недостаточность
  • Сердечные препараты
  • Ход
• Разум и настроение «Назад
  • Наркомания
  • Взрослые и дети СДВГ
  • Болезнь Альцгеймера и деменция
  • Беспокойство
  • Депрессия
  • Улучшение памяти
  • Психическое здоровье
  • Позитивная психология
  • Напряжение
• боль «Назад
  • Артрит
  • Боль в спине
  • Головная боль
  • Замена сустава
  • Другая боль
• Оставаться здоровым «Назад
  • Старение
  • Баланс и мобильность
  • Диета и похудание
  • Энергия и усталость
  • Физические упражнения и фитнес
  • Здоровое питание
  • Физическая активность
  • Скрининговые тесты для мужчин
  • Скрининговые тесты для женщин
  • Сон
• рак «Назад
  • Рак молочной железы
  • Колоректальный рак
  • Другие виды рака
  • Здоровье и болезни простаты
  • Рак кожи
• Заболевания и состояния «Назад
  • Взрослые и дети СДВГ
  • Болезнь Альцгеймера и деменция
  • Диабет
  • Здоровье пищеварительной системы
  • Болезнь сердца
  • Другие болезни и состояния
  • Остеопороз
  • Ход
  • Заболевания щитовидной железы
• Мужское здоровье «Назад
  • Контроль рождаемости
  • Эректильная дисфункция
  • Физические упражнения и фитнес
  • Здоровое питание
  • Сексуальное здоровье мужчин
  • Рак простаты
  • Здоровье и болезни простаты
  • Скрининговые тесты для мужчин
• Женское здоровье «Назад
  • Контроль рождаемости
  • Здоровье и болезни груди
  • Физические упражнения и фитнес
  • Здоровое питание
  • Менопауза
  • Остеопороз
  • Беременность
  • Скрининговые тесты для женщин
  • Сексуальное здоровье женщин
• Детское Здоровье «Назад
  • Взрослые и дети СДВГ
  • Аутизм
  • Основные этапы развития

.

Рецепт капусты крупными кусками со свеклой

Пряные, остро пахнущие, свежие и приятно хрустящие маринованные ломтики капусты со свеклой – станут незаменимым угощением на застольном столе, да и ежедневное меню этот разносол способен не только разнообразить, но и украсить. Воспользоваться проверенным годами и опытом рецептом маринованной капусты со свеклой может каждая хозяйка: по своей компонентности блюдо очень простое, и не потребует от вас много времени.

• Капуста белокочанная (упругая, свежая и без гнильцы). Возьмем вилок весом в 1,5-2 кг.
• Свекла столовая (среднего размера, насыщенного цвета, без опрелостей) -1 штука.
• Половина не крупной головки чеснока.
• Для насыщенного и быстрого маринада берем
• Один литр чистой, отфильтрованной воды.
• 3 столовые ложки белого сахара.
• 2 столовые ложки поваренной соли крупного помола.
• Черный перец горошком (можно душистый) – 10 штук.
• Лавровый лист – 3-4 листика.
• Полстакана 9% обычного уксуса.

Приготовление

1. В процесс приготовления нашей исконно русской закуски режем капусту крупными кусочками, удаляя очень толстые прожилки.

2. Свеклу режем тонкой соломкой или попросту трем на крупной терке.

3. Очищенные и разделенные дольки чеснока режем вдоль на несколько частей.

4. Все ингредиенты тщательно и аккуратно перемешиваем и выкладываем мариноваться в трехлитровую стеклянную емкость.

5. Маринад делаем следующим образом – в небольшую эмалированную кастрюлю, которая стоит на умеренном огне, вливаем воду. После ее закипания всыпаем соль и сахар, добавляем лавровый лист и перец. Кипятим 10 минут, вынимаем специи и вливаем уксус, перемешиваем.

Рецепт №2. Пурпурная капуста со свеклой по-корейски

Любите в меру острые, в меру сладенькие, пикантные и свежие закуски? Эта маринованная капуста с чесночком, морковкой и свеклой точно не оставит вас равнодушными! В ней всего в меру: немного специй, нет «перекоса» в сторону какого-то из овощей, а сладости ровно столько, сколько и уксусной остроты. Попробуйте сделать такой «салатик» из свежих овощей, он поразит вас своими нежностью и ароматом!

Время приготовления – 24 часа.

На целый салатник этого яства вам понадобятся:

• 1 небольшой вилок капусты (или половина крупного),
• 1 морковка,
• 1 свекла,
• 5-7 зубчиков чеснока (но можно взять и целую головку),
• литр воды,
• 2-3 бутона гвоздики,
• щепотка тмина,
• 1-2 лавровых листа,
• 3 столовые ложки сахара (можно с горочкой),
• 1,5 чайной ложки соли,
• 0,5 стакана любого растительного масла (но лучше все же брать рафинированное),
• 0,3 стакана уксуса (любите поострее – берите 0,5 стакана).

Вымытую капусту порезать квадратиками. Большими или нет – на ваше усмотрение, но слишком мелко нарезать все же не нужно. Кочерыжку выбросьте (или еще ее можно очистить и отдать детям – пусть похрустят).

Морковь и свеклу вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Чеснок выдавить.
Соединить все овощи в большой миске (лучше всего брать стеклянную посуду с крышкой – в ней потом будет удобно хранить салат в холодильнике).

Воду вылить в кастрюлю, добавить туда масло, уксус, соль и сахар, а также специи – гвоздику, тмин и лаврушку. Довести воду до кипения.

Залить капусту кипящим маринадом.

Сегодня хочу поделиться чудесными рецептами приготовления маринованной капусты. В народе его называют, просто, «Пелюстка». Это блюдо украинской кухни, и переводится как лепестки.

В приготовленном виде, это действительно лепестки, сочные и хрустящие, с кисло-сладким вкусом. Эту закуску можно подать к любому блюду, и угостить друзей на праздники.

Сразу скажу, на вареники, щи, пирожки, она не готовится, для таких целей подходит квашеная, а вот красиво украсить праздничный стол, это пожалуйста, подать к картофелю, каше, мясу, рыбе, можно. Вы только посмотрите, как она красиво и сочно смотрится на тарелке.

Если вы хотите порадовать свою семью чудесным ужином или обедом, дополните его сочными и хрустящими овощами, приготовите и попробуйте. Рецепты пошаговые и понятные, думаю, вопросов с приготовлением не возникнет.

Из специй в овощи можно добавить душистый перец, лавровый лист, гвоздику, майоран, кардамон, чеснок, имбирь, красный жгучий перец, паприку. Они позволят открыть вкус привычных продуктов по-новому.

Хранить можно на балконе, в холодильнике, в погребе, в кладовой. Я храню в холодильнике. Отлично подходит под сто грамм водки, как закуска для гостей. Но мы ее любим с жареной картошкой, или картофелем в мундирах.

Вкусная маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой

Эти овощи можно считать быстрыми, так как готовятся сутки, но если хранить в холодном месте, то стоят они долго, и не скисают, хотя, вряд ли они будут долго храниться, так как очень быстро съедаются.

Ингредиенты:

• Капуста 1,5-2 кг
• Свекла 1 шт. среднего размера
• 1 гол. чеснока
• 5 шт. лавр. листа
• 10-15 шт. перец горошком

Для маринада:

• 1 литр воды
• 2 ст. ложки соли
• 150 грамм сахара
• 150 грамм уксуса (9%)
• 0,5 ст. подсолнечного масла

Шаг 1

Первый шаг заключается в подготовке все ингредиентов. Их нужно почистить, вымыть, и подготовить.

Для этого рецепта нужно брать белую капусту, чтобы листья были сочными и хрустящими. Свеклу я беру бардовую, сладкую.

Шаг 2

Снимите верхние листья с капусты. Вырежьте кочерыжку, порежьте ее кусочками, как это называется «лепестками». Я нарезаю кубиками.

Чеснок очистила, нарезала пластинками. Свеклу порезать длинными полосками.

Можно порезать кубиками, кусочками. Измельчить на терке для корейской моркови, или на обычной терке (мелкой или крупной).

Шаг 3

Готовим маринад. Для этого в кастрюлю вливаем 1 литр воды, затем соль, сахар, уксус, растительное масло, перемешиваем. Ставим на огонь, доводим до кипения.

Пока закипает рассол, можно заняться овощами. Еще один важный момент.

Вдруг, так случится, что маринада не хватит, приготовьте еще порцию, или пол порции.

Шаг 4

Берем ведро или 3 литровую банку, выкладываем капусту слоями, на слой капусты слой свеклы, чеснока, лаврушки и перца горошком.

Даем маринаду закипеть, буквально 2-3 минуты. Аккуратно вливаем его в капусту.

Если залить овощи холодным маринадом, то нужно будет дня три, чтобы они промариновались, но так как у нас быстрого приготовления, мы заливаем горячим, и через сутки можно уже их пробовать.

Шаг 5

Сверху помещаем блюдце или тарелочку, и ставим гнет. Это может быть банка с водой, например. Если готовите в банке, гнет не нужен.

Такие овощи можно хранить в холодном месте, они не перекисают, и могут храниться очень долго.

Оставляем емкость на столе до полного остывания рассола. А затем убираем ее в прохладное место. По вкусу она получается нежная и хрустящая. Если хочется поострее, то можно добавить чуть больше уксуса и сахара.

Простой рецепт маринованной капусты со свеклой и морковью

Побаловать себя таким деликатесом, можно уже через сутки. Вкус приятный, нежный. Время на приготовление уходит не больше 20 минут, но зато обалденная закуска будет украшать ваш стол, и придется по вкусу родным и близким.

Ингредиенты:

• 1-1.5 кг. капусты
• 1 морковь крупная
• 1 свекла крупная
• 4 зубчика чеснока

Маринад:

• 1 литр воды
• 1 стакан яблочного уксуса 6%
• 0.5 стакана масла растительного
• 1 стакан сахара
• 2.5 столовых ложки соли

Шаг 1

Разрезаем капусту на 8 частей, от верхних зеленых листьев нужно избавиться, кочерыжку срезать.

Нарезать можно кусочками, частями, квадратами, полосками. Очень важно, убрать все зеленые листья, они не вкусные, и с горчинкой.

Шаг 2

Очищаем морковь и свеклу, натираем на крупном полотне терки, чеснок очищаем и нарезаем пластинками.

Свекла и морковь служат не только природными красителями, но и добавляют натуральный приятный вкус.

Шаг 3

Овощи перемещаем в кастрюлю. Для этого нужно выложить капусту, пересыпать ее чесноком, морковью и свеклой.

Если хочется поострее, добавьте больше чеснока, острый жгучий перец, и тогда острота вам обеспечена.

Шаг 4

Воду вскипятить, добавить в нее соль, сахар, уксус, масло, и снова вскипятить. Чтобы растворить ингредиенты (соль, сахар). Дать покипеть 3 минуты, и залить овощи.

Накрываем тарелочкой, как в первом рецепте. Сверху помещаем груз, у меня это пол литровая банка с водой. Оставить в комнате ровно на сутки, и можно пробовать.

В дальнейшем храниться в холодильнике, или другом холодном месте, для удобства можно переложить в банку.

Как мариновать капусту со свеклой по-грузински

Это очень вкусное остренькое блюдо, которое отлично подойдет на любой праздник, или для поста. Я готовлю ее частенько, можно использовать стручковой жгучий перец или молотый, зелень порезать, или класть так.

В Грузии существует много вариаций, у каждой хозяйки свой излюбленный рецепт. Но вся суть заключается в том, что блюдо острое, для детей не подойдет, и вряд-ли понравится тем, кто не любит острое.

Я готовлю из таких овощей салат, нарезая кусочками, и заправляя маслом, порезанным луком, щедро посыпав зеленью и черным молотым перцем.

Ингредиенты:

• 2.5 кг. капусты
• 1 крупная свекла
• 2 головки чеснока
• 1 чайная ложка красного молотого перца
• Зелень (укроп, петрушка, сельдерей)

Для маринада:

• 2 литра воды
• 5 лавровых листочков
• 5 шт. перцев горошком
• 5 шт. перца душистого
• 4 столовые ложки соли с горкой
• 2 столовые ложки
• 1 стакан 9% уксуса ( 250 мл. )

Если готовите маринад на 1 литр воды, все специи, и сыпучие ингредиенты, уксус, поделите пополам.

Шаг 1

Капусту нужно промыть под проточной водой, снять зеленые листья. И разрезать пополам, а затем на 4 части, каждую часть.

Кочерыжку не вырезаем, на ней будут держаться листья. Лишнюю часть кочерыжки можно срезать.

Верхние листья, которые мы сняли с капусты, не выбрасываем.

Шаг 2

Свеклу очищаем и нарезаем полукольцами, не очень толстые и не очень тонкие. Овощ возьмите крупный.

Чеснок очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Если любите острее, можно взять три головки.

Шаг 3

Теперь укладываем капусту в кастрюлю, у меня 5 литровая, но честно сказать, она оказалась маловата. Я выкладываю капусту, сверху свеклу, затем зелень, и красный перец.

Для приготовления капусты по-грузински со свеклой зелень кладется веточками, а вместо молотого используется красный стручковый перец, нарезают его колечками, или кладут целые стручки.

Выкладываем рубленный чеснок сверху. И сверху опять слой овощей, зелень и чеснок.

Шаг 4

В кастрюлю наливаем 2 литра воды, кладем специи, соль, сахар, и ставим на огонь. Варим 3 минуты с момента закипания, вливаем уксус и даем прокипеть минутку.

Заливаем овощи горячим маринадом.

Многие готовят с растительным маслом, но в этом рецепте я его не использую.

Сверху выкладываем листья, помните, мы снимали верхние, и я написала, что выбрасывать их не нужно, вот они и пригодились нам.

Шаг 5

Сверху я помещаю перевернутую тарелочку, и ставлю груз. Я наливаю в банку воду, и устанавливаю ее сверху. Оставляю всю эту конструкцию на сутки (24 часа) в тепле. А затем убираю в холодное место.

Сначала, когда вы все зальете маринадом, вам может показаться его совсем недостаточно, но когда поставите груз, вы увидите, что все овощи покрыты им полностью.

Считается что овощи готовы через 3-5 дней, но мы едим уже на следующий день. Через сутки она еще более хрусткая, чем нужно.

В процессе дегустации, вы поймете, может в следующий раз добавите больше сахара или уксуса, так как у нас у всех разные вкусы и предпочтения в еде. Эти овощи я храню в холоде, и делаю из них салат.

Маринованная капуста со свеклой и чесноком на зиму в банках

Рецепт этот проверенный, готовится на зиму, закатывается стерильными железными крышками. Перекладывать овощи можно слоями в банке, и тогда получается такая красота. Но можно свеклу укладывать на низ банки, а сверху капусту.

Готовить можно по-разному, так как нарезание овощей тоже придает разный вид блюду. Морковку можно тереть, нарезать полосками или кружочками. Определенной привязки, как нарезать овощи нет. Каждый готовит так, как любит.

Ингредиенты:

• 2-2.5 кг. капусты
• 2 моркови
• 2 свеклы
• 6 долек чеснока
• 1 ст. ложка семян укропа
• 6 лавровых листиков
• 5 см. корня хрена
• 1 чайная ложка уксусной эссенции 70% на трех литровую банку

Для заливки овощей:

• 1.5 литра чистой воды
• 70 грамм сахара
• 70 грамм соли каменной

Шаг 1

По традиции, это подготовка ингредиентов. Готовить я буду под железной крышкой. Использую я семена укропа и корень хрена, эти специи придаст особенную пикантность и вкус овощам.

Подготовка всех продуктов значительно облегчит весь процесс приготовления.

Шаг 2

3 литровую банку хорошо вымыть, нарезаю морковь кольцами и свеклу. Если овощи очень вкусные, то можно нарезать полукольцами.

Чесночок очистить и порезать пластинками. Корень хрена очистить, хорошо вымыть. Обязательно убрать грязь и землю. Нарезаю его кусочками по пол см.

Всыпаю семена укропа, лавровый лист. Можно, по вашему усмотрению, добавить больше специй, или использовать другие специи.

Шаг 3

Вилок капусты разрезаем пополам, а затем на части 5-6 см. И наполняем банку. В процессе наполнения банку утрамбовываю, но без фанатизма.

«Вилок» в значении «кочан» употребляется в разговорной речи, но у этих слов не одинаковое значение, означают стадии созревания овоща.

Из одного вилка капусты у меня получилось 2 банки по 3 литра.

Шаг 4

Делаем заливку, для этого наливаю 1.5 литра воды в кастрюлю, измеряю нужно количество соли и сахара, ставлю на огонь, кипячу 3 минуты с момента закипания.

Уксусную эссенцию вливаю в банку, и заливаю все горячим маринадом.

Не спешите сразу закатывать, дайте постоять банке пару минут, воды станет меньше, следовательно, нужно долить воду, и лишь теперь можно закатать стерильной крышкой.

Переворачиваю на крышку, и оставляю до полного остывания. Храню в погребе. Этот рецепт подходит для тех, у кого много овощей, а место для их хранения нет.

Готовьте с настроением, радуйте и удивляйте своих близких.

Видео рецепт, о том как приготовить «Пелюстку» без уксуса

Если вы хотите приготовить пелюстку со свеклой, но без уксуса, то предлагаю приготовить ее в 3 литровой банке, правда она готовится чуть дольше, не сутки, зато без грамма уксуса. Рецепт представлен в виде видео ролика, просматривайте его нажимая кнопочку в центре видео, и готовьте.

Пелюстка, это листочек, лепесточек, в переводе с украинского. Да, это блюдо украинской кухни, от сюда и название закуски.

Эта розовая капуста нравится всем без исключения, и является отличным дополнением к любому блюду, а также яркой закуской на праздники.

Мы готовим разными способами, всегда получается отлично. Буду рада, если и вам понравятся рецепты, и вы побалуете такими овощами своих родных и друзей. Готовьте, пишите отзывы, понравилась ли вам капуста. Приятного аппетита!

Еще наши бабушки знали рецепты быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой. Это один из самых легких способов ее консервации, а бонусом, конечно же, является красивый яркий цвет капусты. Радостью хозяйки будет также то, что трудозатраты при заквашивании не большие. Храниться такая капустка может до 8-ми месяцев (температурный режим от 0 до + 4 градусов).

Делюсь домашними и простыми рецептами сочной квашеной белокочанной капусты с сырой свеклой, которые очень быстро станут вкусной изюминкой вашего стола.

Капуста быстрого приготовления, квашеная со свеклой

Если вам очень срочно (за 24 часа) нужно заквасить белокочанную, то можно воспользоваться простым рецептом так называемой суточной капусты.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 5 кг
• Свекла – 300 гр.
• Морковь – 300 гр.
• Острый перец – 3 см
• Соль — 100 гр.
• Перец горошком и лавровый лист – по вкусу

Капусту и перец нарежьте соломкой, в соответствии с их размерами. Свеклу и морковь пропустите через крупную терку. Сложите все в одну емкость. Посолите, положите специи и перемешайте.

Утрамбуйте овощную смесь в стеклянную банку и накройте ее марлей (можете просто положить сверху крышку, оставив щель в половину сантиметра). Пусть сутки стоит в кухне.

За это время 3 – 4 раза протыкайте овощи шпажкой для отхода газов и убирайте пенку.

Через сутки можно кушать. Остатки переложите в литровые банки и держите в холодильнике.

Размер и форма имеют значение! Обожаю заквашивать белокочанную капусту небольшими кусочками вместе со свеклой. Аккуратными розовыми «лепестками» можно украсить мясные блюда или подать в сочетании с другими соленьями. Предлагаю вкусный рецепт такой закуски.

Капуста квашеная кусочками со свеклой на зиму

Размер и форма имеют значение! Обожаю заквашивать белокочанную капусту небольшими кусочками вместе со свеклой. Аккуратными розовыми «лепестками» можно украсить мясные блюда или подать в сочетании с другими соленьями. Предлагаю вкусный рецепт такой закуски.

Вам понадобятся:

• Капуста – 1 кг
• Свекла – 200 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Чеснок – 5 зубцов
• Острый перчик – по вкусу
• Вода – 1 л
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар- 2 ст. л.
• Перец черный и душистый – по 5 горошин
• Лавровый лист – 1-2 листика

Соль и сахар растворите в кипящей воде, положите туда специи и оставьте остывать.

Капустный вилок разрежьте на 4 части и удалите кочерыжку. Нарезайте дольками сначала вдоль кочана, а затем поперек, чтобы получились аккуратные квадратики.

Свеклу и морковку крупно натрите на терке. Чесночинки раздавите. У перца удалите семена и нарежьте мелкими кольцами.

Перемешайте все овощи между собой. Разложите по стерилизованным банкам и залейте рассолом. Теперь начинайте шевелить заготовку длинным ножом (или чем — то подобным), чтобы заменить остатки воздуха между капустой — рассолом. При необходимости долейте его в банку, чтобы вся капуста была закрыта.

Банки поставьте в миски и прикройте пластиковой крышкой, оставив немного места для вытекания жидкости. Так квашение должно постоять в тепле 2 дня. Пару раз в день шевелите капусту и доливайте рассол, вылившийся в миску.

Теперь нужно закрыть крышки и убрать в холодильник – для досолки в банках на 2 недели.

Рецепт капусты со свеклой, квашеной большими кусками

На любом столе ярко и нарядно смотрится капуста, нарезанная крупными кусками, окрашенная с помощью свеклы. Расскажу, как сделать такую аппетитную заготовку в домашних условиях.

Продукты:

• Капустные вилки по 1 кг – 3 шт.
• Свекла по 200 гр. – 2 шт.
• Морковь 200 гр. – 1 шт.
• Укроп для засолки – 2 зонтика
• Горький перец – 1 стручок
• Душистый перец – 10 горошин
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 6 ст. л.

Совет хозяйке: чтобы в процессе заквашивания цвет капусты стал наиболее яркий и насыщенный, выбирайте свеклу с темно — красной мякотью.

В 5 литрах воды закипятите соль, стручок перца, укроп и специи. Добавьте 1 крупно натертую на терке свеклу. Сразу после закипания – выключайте.

Вилки разрежьте на 4 – 6 частей вместе с кочерыжкой. Уложите в глубокую посуду, пересыпая нарезанными соломкой морковью и свеклой. Залейте горячим рассолом. Накройте тканевой салфеткой и придавите грузом. При комнатной температуре капуста должно постоять 5 – 6 дней. Потом переместите ее вместе с рассолом в холодильник на недельку.

Будет красиво и очень вкусно, если, подавая на стол, украсить капусту свежим укропом.

Хотите получить удовольствие от быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой? Задаетесь вопросом: как заквасить капусты ровно на 3 литровую банку? Воспользуйтесь моим лучшим рецептом. Он требует минимума рабочего времени. Объем готового продукта будет соответствовать заданному.

Самый вкусный рецепт на 3 л банку

Хотите получить удовольствие от быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой? Задаетесь вопросом: как заквасить капусты ровно на 3 литровую банку? Воспользуйтесь моим лучшим рецептом. Он требует минимум рабочего времени.

Соблюдайте указанные пропорции:

• Капуста (обязательно белая) – 2 кг
• Свекла – 150 гр.
• Морковь – 150 гр.
• Вода – 2 литра
• Соль – 4 ст.л.
• Мед – 2 ст.л.

Капусту нашинкуйте тонкими полосками, свеклу и морковь натрите на терке. Перемешайте овощи и заполните ими банку. Утрамбуйте поплотнее.

Растворите соль в прохладной сырой воде. Медленно залейте капусту, полностью ее закрыв.

Немного прикройте банку крышкой и поставьте в миску или глубокую тарелку. Периодически прокалывайте квашение до дна банки и доливайте вытекающий рассол.

Через 3 дня слейте всю жидкость в отдельную емкость. Растворите в рассоле мед и залейте обратно к капусте. Через день можно кушать. Далее держите в прохладе.

Хрустящая капуста с буряком по-армянски

Армянская кухня предлагает нам свой классический рецепт – как легко приготовить аппетитную и острую капусту с добавлением свеклы.

Вам потребуются:

• Капуста – 1,5 – 2 кг
• Буряк (свекла) – 200 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Чеснок – 10 – 15 зубчиков
• Горький перец – 1 – 2 шт.
• Укроп в семенах – 1 ч.л.
• Соль – 2 ст.л. на 1 л воды

Не удаляя кочерыжку из капусты, нашинкуйте ее произвольными кусками размером около 5 см.

Буряк разрежьте на 4 части, а затем ломтиками толщиной полсантиметра. Морковь – кружками.

Вскипятите воду с солью.

Овощи выкладывайте в посуду для заквашивания слоями, пересыпая зубчиками чеснока и семенами укропа. Один горький перец разместите между 1 и 2 слоем, а второй между предпоследним и последним.

Залейте заготовку горячей соленой водой. Оставьте в тепле на 5 дней, периодически выпуская газ со дна.

Получился хрустящий и по-армянски яркий салат. Переложите его в литровые банки, храните в холоде.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса в собственном соку

Один их любимых рецептов моей бабушки — засолка капусты со свеклой без использования рассола и без уксуса. Овощи консервируются в собственном соку. Набор ингредиентов минимален.

Возьмите:

• Капусту белокочанную – 2 кг
• Свеклу – 300 гр.
• Соль – 2 ст.л.

Нашинкуйте капусту, свеклу нарежьте соломкой. Смешайте овощи в глубокой посуде. Посолите и перемешайте, немного сжимая руками.

Накройте емкость тонкой тканевой салфеткой, а сверху поставьте груз.

2 -3 дня капуста должна находиться при комнатной температуре и выпускать сок. В это время пару раз в день открывайте ее и протыкайте в 3х – 4х местах длинным ножом или ручкой шумовки (главное достать до дна посудины) для выхода лишнего воздуха.

Затем переместите емкость в прохладное место на неделю. Далее можно перекладывать в удобную для холодильника посуду и с удовольствием кушать.

Белокочанная капуста – овощ, который обладает огромным количеством полезных свойств. А после заквашивания, становится просто бомбой, начиненной витаминами и микроэлементами, очень необходимыми организму в любом возрасте и практически при любом состоянии здоровья. Квашеная капуста ускоряет жизненные обменные процессы и помогает избавиться от накопленных шлаков. Если при закваске добавить к капусте свеклу или как еще говорят – буряк, то польза от готового продукта умножится, а калорийность не увеличится.

Как заквасить капусту со свеклой на зиму- рецепт пошаговый с фото

Без термической обработки, капусту можно квасить, мариновать, готовить на зиму разные салатики и закуски. Самый распространенный и простой способ – квашение, занимает достойное место в кулинарии.

Еще с давних времен квашенная капусточка была первым закусочным блюдом на крестьянском столе. И не зря, ведь она очень полезна. Готовить ее довольно-таки просто, ошибиться и напутать просто невозможно, алгоритм действий очень прост. Однако есть одно поверье, что готовить ее нужно в женский день, а лучше в среду. И знаете, и вправду, в среду она получается особенно вкусной.

Сегодня рецепты я подготовила со свеклой, тогда закуска очень ярко и красочно смотрится на столе.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса – старинный рецепт, как у моей бабушки

Нужно брать только зимние сорта «белокачанной», чтобы получить такого же качества засолку. Летние кочаны – бабушка не рекомендовала использовать, я не успела спросить, по какой причине, сама нашла нужную информацию в интернете. Оказывается, более поздние виды накапливают нужное количество сахарозы, которая необходима при закваске.

Необходимые ингредиенты:

• Капуста – 2,5 кг.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Клюква – стакан, если есть в наличии.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Свекла – 1 шт.
• Вода – 1 литр.

Способ приготовления:

1. Солить я буду в трехлитровой банке, можно приготовить в бочке или в эмалированном ведре, если необходимо получить большое количество квашеного продукта.

Чтобы сочнее вышла «белокочанная», я готовлю специальную заливку: на литр воды замешиваю столовую ложку поваренной соли.

2. Удалив кочерыжку, нарезаю кочан кубиками среднего размера.

3. Затем тонкими полосками режу свеклу.

4. Укладываю белокочанную в банку, мять ее не нужно. Постепенно добавляю кусочки свеклы. Толкушкой утрамбовываю овощи и заливаю готовым рассолом.

5. Ставлю баночку в глубокую тарелку, чтобы сок не растекся. В таком виде она стоит у меня три дня выкисает. Все это время нужно выпускать воздух, который образовывается при брожении. Я это делаю так, протыкаю длинной спицей, которую держу специально для таких целей.

На четвертый день банку ставлю в холодильник, там она дображивает.

Если нужно быстрее получить готовую закуску, то подержав ее 7 дней в тепле, можете уже покушать.

Добавить лук зеленый и маслечко подсолнечное – готовый салатик.

Вкусная квашеная капуста со свеклой и чесноком, классический рецепт

Впрок капусту я никогда не готовлю, регион у нас теплый, хранить негде, нет погреба. Заканчивается, снова засаливаю и стараюсь разные способы пробовать.

Приглянулся мне один рецепт с чесночком и свеколкой. Попробуйте, вкусно получается.

Нам нужно будет приготовить все ингредиенты по списку:

• Соль – 3 ложки столовых.
• Вода – 1,5 литра.
• Капуста – 2 кило.
• Свекла – 2 средние штуки.
• Морковка – 2 шт.
• Чесночок – 5 зубков.
• Перчик горький – 0,5 шт.

Приготовила все компоненты так:

• Кочан не шинковала, нарезала квадратами.
• Свеклу тонкими полукольцами разрезала.
• Морковь – колечками.
• Чесночок очистила от шелухи и порезала на дольки.
• Перчик «чили» – мелкими кусочками.

1. Начинаю укладывать овощи слоями: свекла, капуста, морковка, чеснок, перчик и так до самого верха, не утрамбовываю сильно.

2. Овощи готовы, развожу соль для заливки таким образом: в стакан укладываю всю соль, заливаю ее кипятком, чтобы хорошо разошлась.

3. Разбавляю оставшейся холодной водой и весь получившийся состав, вливаю в наполненную банку.

4. Оставляю соление в тепле на 5 дней, обязательно банку поместить нужно в глубокую посудину, чтобы сок не вытекал мимо. Один раз в сутки прокалываю капустку, воздух, собравшийся при брожении, выпускаю.

Вот такая красота получается.

Вся семья будет в восторге, я думаю.

Острая квашенная капуста с буряком

Если Вы любите острую закуску, то этот рецепт именно для Вас, по кавказским мотивам с острым при острым перцем.

Ингредиенты на 2-х л. банку:

• Белокочанная капуста — 1 кг.
• Свекла — 200 кг.
• Чеснок — 2 головки
• Жгучий перец — 1 шт.

Рассол:

• Вода — 1 литр
• Каменная соль — 2 ст. лож.

Приготовление:

1. Нарезать овощ крупными кусками, не разбирая. Свеклу натереть на терке или порубить ломтиками, на Ваше усмотрение. Жгучий перец нарезать колечками.

2. Далее нашинкованные овощи закладываем слоями в банку. Сначала кладем свеклу, затем зубчики чеснока, перец, а потом капусту и так по кругу.

3. Когда овощи утрамбованы в баллоне, принимаемся за приготовление рассола. На банку объемом два литра нужно 500 мл рассола. В горячей воде растворить соль, перемешать хорошенько. Вот и все, маринад готов.

4. Банку ставим в глубокую миску, заливаем рассолом по самое горлышко. Затем закрыть крышкой или поставить груз. Начнется процесс брожения, на вторые сутки будет уже видно и капуста немного осядет.

5. Моя закуска на 6 сутки была готова. Вы пробуйте на вкус, если Вас устраивает вкус, запах и цвет — убирайте груз и ставьте банку в холодильник.

Классический рецепт квашеной капусты со свеклой и морковью

Классический – традиционный рецепт, вкус этой капусты помню я с раннего детства. Так «белокачанную» готовил мой дед. Читала старые записи моей мамы и нашла его. Решила немного обновить старинный рецепт, добавив свеклу.

Вот все необходимые ингредиенты для закваски:

• Свеколка – 0,7 кг
• Морковка – 1 кг.
• Капусточка – 5 кг.
• Соль – по вкусу.
• Семена укропа.

Приготовление:

1. Благодаря моей драгоценной кухонной машине, я имею сейчас возможность за несколько минут измельчить три ингредиента, нужные мне для засолки.

Вот так капуста выглядит автоматом нашинкованная.

2. Измельчаю морковь.

3. Нарезала тонкими пластинами свеклу.

4. Беру большую емкость, и все ингредиенты в ней смешиваю. Овощи выделяют сок, можно их раскладывать по банкам. Банки устанавливаю на противень, чтобы сок не растекся.

5. Через три – четыре дня снимаю пробу.

На седьмой день моя квашеная капуста выглядит вот так:

Добавила в нее лучок и масло, вкуснятина.

Что не говори, классика всегда в почете.

Капуста крупными кусками квашеная со свеклой и хреном

Капуста квашеная – закуска известная. Ее и к мясу можно подать, и к рыбе, приготовить салаты с ее добавлением, сварить борщ, щи или суп. При брожении образуются молочно – кислые бактерии, которые нормализуют микрофлору кишечника.

У меня есть рецепт приготовления с использованием кореньев хрена.

Составляющие ингредиенты:

• Капуста – вилок на 2 кг.
• Хрен – 3 корешка.
• Соль – 2 ст. ложки с горкой.
• Сахар – 3 ст. ложки.
• Свекла – 2 шт.
• Вода – 1,5 литра.
• Зелень.
• Чеснок – головка.

Процесс приготовления:

1. Для этого варианта закваски нарезаю на дольки, не удаляя кочерыжку, чтобы капустные листы держались на ней. Свеклу маленькими кубиками готовлю, хрен режу еще мельче, чеснок – пластинами.

2. Укладываю в эмалированную кастрюлю слоями капусту, пересыпая ее кусочками свеклы, хрена и чеснока.

3. Готовлю рассол: в горячей воде растворяю соль и сразу же заливаю им овощи. Сверху ставлю гнет, чтобы рассол полностью покрыл овощи.

Для брожения капуста стоит в тепле неделю и можно пробовать.

Затем ее раскладываю по банкам и ставлю на холод.

Благодаря хрену, наша закуска приобрела пикантный и немного остренький вкус.

Для того чтобы подавать ее к столу, особых приправ не требуется: лучок и масло – салатик готов.

Квашеная капуста по-грузински (со свеклой)

Кухня в Грузии сильно отличается от русской. Там присутствует больше остроты и ароматных приправ. Грузины любят красивый стол и вкусную еду. Капуста у них тоже по-особенному готовится с изюминкой.

Есть у меня один рецепт, давайте попробуем к своему столу приготовить и порадовать своих друзей и близких.

Особенного ничего не нужно придумывать, желание и немного времени.

В состав квашения входит:

• Чеснок – 4 головки.
• Капусточка белокочанная – большой вилок.
• Соль – 1 ст. ложка с горкой (на литр воды).
• Свекла – 6 (среднего размера) штучек.

Приготовила компоненты, начинаю готовить:

1. Кастрюлю для квашения хорошо промываю, у меня емкость 10 литров, ставлю ее на стол, так удобнее работать.

2. Вилок сначала разрезаю на две части, кочерыжка остается на месте, ее не удаляю. Затем, половинки делю острым большим ножом на четыре или три равных дольки (как у вас получится). Стараюсь, чтобы в каждой части оставался хоть маленький кусочек сердцевины, так держатся листочки вместе и разваливаются. У меня вышло всего 6 долек белокочанной.

3. Свеклу нарезаю тонюсенькими ломтиками, чтобы было удобно и вкусно ее, после квашения, кушать.

4. Свеклу и капусту подготовила, развожу в банке рассол: сначала в небольшой емкости с горячей водой растворяю всю соль, затем, смешиваю с оставшейся холодной водичкой. Воду беру профильтрованную, с крана может быть с хлором. Для моего рецепта, я приготовила 6 литров рассола.

5. Укладываю в подготовленную емкость по три дольки кочана, пересыпаю их зубчиками чеснока (его я оставила целеньким), свеклой и так все компоненты помещаю в кастрюлю.

6. Грузины любят острые блюда, я готовлю точно по рекомендации грузинских кулинаров. Поэтому в середине, закладываю 5 маленьких горьких перцев, если у вас нет, то перемолотый красный перец класть не нужно, испортите вкус.

7. Заливаю рассолом, если не полностью закрылись овощи, можно еще приготовить рассольчик, сколько нужно.

8. Сверху немного придавливаю тарелкой, чтобы рассол был выше овощей.

Так стоит кастрюля в тепле 5 дней, затем выношу ее, где прохладнее, можно на балкон или в погреб спустить. Через две недели капусточка приготовилась.

Выглядит красиво и аппетитно.

Суточная квашеная капуста со свеклой – быстрый рецепт приготовления

Бывают времена, забуду заранее поставить кваситься капусту, выручает рецептик быстрого приготовления.

Сутки прошли, и получается вкусная и хрустящая, сразу можно кушать. Выбираю для этого рецепта покрепче и посочнее капусту, здесь важно, чтобы быстрее сок появился и причем его должно быть много.

Беру для срочного рецепта:

• вилочек капусты;
• соль;
• свекла – 1 шт.
• семена укропа;
• чеснок – 1 зубок.

Приготовление:

1. В приготовленную емкость, я беру стеклянную чашку, как можно мельче шинкую всю капусту, я это делаю это при помощи овощечистки. Получается тоненькая и сочная соломка, которая почти сразу выделяет сок.

2. На мелкой терке шинкую морковь и свеклу. Меленькими пластинами нарезаю чеснок, его можно не добавлять, если не любите этот привкус чесночный.

3. Затем засыпаю пару щепоток соли, чеснок, шепотку семян укропа, они придают квашеной капусте, приятный аромат.

4. Все составляющие перемешиваю, немного можно помять, чтобы больше получилось сока.

5. Выкладываю в приготовленную банку, хорошо утрамбовываю при помощи толкушки, должен выйти сок наверх и закрыть всю капусту.

На вторые сутки можно ее кушать. Она очень полезна для организма, улучшает пищеварение

Приятного аппетита и удачных засолок!

Квашенная капуста со свеклой, уксусом и чесноком

Простой и очень быстрый рецепт. Закуска получается просто великолепной! Всегда готовлю много, потому что разлетается просто вмиг и оглянуться не успеешь!

И по традиции предлагаю посмотреть рецепт в видео-ролике, где его автор рассказывает со всеми подробностями и секретами:

На этом я заканчиваю статью. Теперь и Вы в курсе всех самых вкусных рецептов, которыми можно баловать свою семью на протяжении всей зимы. Ведь такая капустка очень полезна и кушать ее нужно в обязательном порядке.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Пишите комментарии — буду очень рада обратной связи! Добавляйте статью в закладки и нажимайте на кнопки соц сетей, чтобы поделиться подборкой с друзьями!

Еще наши бабушки знали рецепты быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой. Это один из самых легких способов ее консервации, а бонусом, конечно же, является красивый яркий цвет капусты. Радостью хозяйки будет также то, что трудозатраты при заквашивании не большие. Храниться такая капустка может до 8-ми месяцев (температурный режим от 0 до + 4 градусов).

Делюсь домашними и простыми рецептами сочной квашеной белокочанной капусты с сырой свеклой, которые очень быстро станут вкусной изюминкой вашего стола.

Капуста быстрого приготовления, квашеная со свеклой

Если вам очень срочно (за 24 часа) нужно заквасить белокочанную, то можно воспользоваться простым рецептом так называемой суточной капусты.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 5 кг
• Свекла – 300 гр.
• Морковь – 300 гр.
• Острый перец – 3 см
• Соль — 100 гр.
• Перец горошком и лавровый лист – по вкусу

Капусту и перец нарежьте соломкой, в соответствии с их размерами. Свеклу и морковь пропустите через крупную терку. Сложите все в одну емкость. Посолите, положите специи и перемешайте.

Утрамбуйте овощную смесь в стеклянную банку и накройте ее марлей (можете просто положить сверху крышку, оставив щель в половину сантиметра). Пусть сутки стоит в кухне.

За это время 3 – 4 раза протыкайте овощи шпажкой для отхода газов и убирайте пенку.

Через сутки можно кушать. Остатки переложите в литровые банки и держите в холодильнике.

Размер и форма имеют значение! Обожаю заквашивать белокочанную капусту небольшими кусочками вместе со свеклой. Аккуратными розовыми «лепестками» можно украсить мясные блюда или подать в сочетании с другими соленьями. Предлагаю вкусный рецепт такой закуски.

Капуста квашеная кусочками со свеклой на зиму

Размер и форма имеют значение! Обожаю заквашивать белокочанную капусту небольшими кусочками вместе со свеклой. Аккуратными розовыми «лепестками» можно украсить мясные блюда или подать в сочетании с другими соленьями. Предлагаю вкусный рецепт такой закуски.

Вам понадобятся:

• Капуста – 1 кг
• Свекла – 200 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Чеснок – 5 зубцов
• Острый перчик – по вкусу
• Вода – 1 л
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар- 2 ст. л.
• Перец черный и душистый – по 5 горошин
• Лавровый лист – 1-2 листика

Соль и сахар растворите в кипящей воде, положите туда специи и оставьте остывать.

Капустный вилок разрежьте на 4 части и удалите кочерыжку. Нарезайте дольками сначала вдоль кочана, а затем поперек, чтобы получились аккуратные квадратики.

Свеклу и морковку крупно натрите на терке. Чесночинки раздавите. У перца удалите семена и нарежьте мелкими кольцами.

Перемешайте все овощи между собой. Разложите по стерилизованным банкам и залейте рассолом. Теперь начинайте шевелить заготовку длинным ножом (или чем — то подобным), чтобы заменить остатки воздуха между капустой — рассолом. При необходимости долейте его в банку, чтобы вся капуста была закрыта.

Банки поставьте в миски и прикройте пластиковой крышкой, оставив немного места для вытекания жидкости. Так квашение должно постоять в тепле 2 дня. Пару раз в день шевелите капусту и доливайте рассол, вылившийся в миску.

Теперь нужно закрыть крышки и убрать в холодильник – для досолки в банках на 2 недели.

Рецепт капусты со свеклой, квашеной большими кусками

На любом столе ярко и нарядно смотрится капуста, нарезанная крупными кусками, окрашенная с помощью свеклы. Расскажу, как сделать такую аппетитную заготовку в домашних условиях.

Продукты:

• Капустные вилки по 1 кг – 3 шт.
• Свекла по 200 гр. – 2 шт.
• Морковь 200 гр. – 1 шт.
• Укроп для засолки – 2 зонтика
• Горький перец – 1 стручок
• Душистый перец – 10 горошин
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 6 ст. л.

Совет хозяйке: чтобы в процессе заквашивания цвет капусты стал наиболее яркий и насыщенный, выбирайте свеклу с темно — красной мякотью.

В 5 литрах воды закипятите соль, стручок перца, укроп и специи. Добавьте 1 крупно натертую на терке свеклу. Сразу после закипания – выключайте.

Вилки разрежьте на 4 – 6 частей вместе с кочерыжкой. Уложите в глубокую посуду, пересыпая нарезанными соломкой морковью и свеклой. Залейте горячим рассолом. Накройте тканевой салфеткой и придавите грузом. При комнатной температуре капуста должно постоять 5 – 6 дней. Потом переместите ее вместе с рассолом в холодильник на недельку.

Будет красиво и очень вкусно, если, подавая на стол, украсить капусту свежим укропом.

Хотите получить удовольствие от быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой? Задаетесь вопросом: как заквасить капусты ровно на 3 литровую банку? Воспользуйтесь моим лучшим рецептом. Он требует минимума рабочего времени. Объем готового продукта будет соответствовать заданному.

Самый вкусный рецепт на 3 л банку

Хотите получить удовольствие от быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой? Задаетесь вопросом: как заквасить капусты ровно на 3 литровую банку? Воспользуйтесь моим лучшим рецептом. Он требует минимум рабочего времени.

Соблюдайте указанные пропорции:

• Капуста (обязательно белая) – 2 кг
• Свекла – 150 гр.
• Морковь – 150 гр.
• Вода – 2 литра
• Соль – 4 ст.л.
• Мед – 2 ст.л.

Капусту нашинкуйте тонкими полосками, свеклу и морковь натрите на терке. Перемешайте овощи и заполните ими банку. Утрамбуйте поплотнее.

Растворите соль в прохладной сырой воде. Медленно залейте капусту, полностью ее закрыв.

Немного прикройте банку крышкой и поставьте в миску или глубокую тарелку. Периодически прокалывайте квашение до дна банки и доливайте вытекающий рассол.

Через 3 дня слейте всю жидкость в отдельную емкость. Растворите в рассоле мед и залейте обратно к капусте. Через день можно кушать. Далее держите в прохладе.

Хрустящая капуста с буряком по-армянски

Армянская кухня предлагает нам свой классический рецепт – как легко приготовить аппетитную и острую капусту с добавлением свеклы.

Вам потребуются:

• Капуста – 1,5 – 2 кг
• Буряк (свекла) – 200 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Чеснок – 10 – 15 зубчиков
• Горький перец – 1 – 2 шт.
• Укроп в семенах – 1 ч.л.
• Соль – 2 ст.л. на 1 л воды

Не удаляя кочерыжку из капусты, нашинкуйте ее произвольными кусками размером около 5 см.

Буряк разрежьте на 4 части, а затем ломтиками толщиной полсантиметра. Морковь – кружками.

Вскипятите воду с солью.

Овощи выкладывайте в посуду для заквашивания слоями, пересыпая зубчиками чеснока и семенами укропа. Один горький перец разместите между 1 и 2 слоем, а второй между предпоследним и последним.

Залейте заготовку горячей соленой водой. Оставьте в тепле на 5 дней, периодически выпуская газ со дна.

Получился хрустящий и по-армянски яркий салат. Переложите его в литровые банки, храните в холоде.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса в собственном соку

Один их любимых рецептов моей бабушки — засолка капусты со свеклой без использования рассола и без уксуса. Овощи консервируются в собственном соку. Набор ингредиентов минимален.

Возьмите:

• Капусту белокочанную – 2 кг
• Свеклу – 300 гр.
• Соль – 2 ст.л.

Нашинкуйте капусту, свеклу нарежьте соломкой. Смешайте овощи в глубокой посуде. Посолите и перемешайте, немного сжимая руками.

Накройте емкость тонкой тканевой салфеткой, а сверху поставьте груз.

2 -3 дня капуста должна находиться при комнатной температуре и выпускать сок. В это время пару раз в день открывайте ее и протыкайте в 3х – 4х местах длинным ножом или ручкой шумовки (главное достать до дна посудины) для выхода лишнего воздуха.

Затем переместите емкость в прохладное место на неделю. Далее можно перекладывать в удобную для холодильника посуду и с удовольствием кушать.

Белокочанная капуста – овощ, который обладает огромным количеством полезных свойств. А после заквашивания, становится просто бомбой, начиненной витаминами и микроэлементами, очень необходимыми организму в любом возрасте и практически при любом состоянии здоровья. Квашеная капуста ускоряет жизненные обменные процессы и помогает избавиться от накопленных шлаков. Если при закваске добавить к капусте свеклу или как еще говорят – буряк, то польза от готового продукта умножится, а калорийность не увеличится.

В домашних условиях можно приготовить вкуснейшую закуску по вкусу ничем не отличающуюся от магазинной – квашеную капусту с буряком. При этом такое блюдо получается в разы полезнее, так как содержит только натуральные компоненты, богатые витаминами А, К, С, Е и U, группы В, особенно необходимые организму человека в зимний период.

А чтобы добиться изысканного вкуса, аромата и внешнего вида угощения, следует воспользоваться предложенными рецептами.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса

Изюминка квашеной капусты со свеклой на зиму, приготовленной по данному рецепту, кроме изысканного остренького вкуса, — это красивый насыщенный цвет, который достигается за счет выделившегося сока свеклы.

• Кочан капусты– 1 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Корень хрена – 3 шт.
• Головки чеснока – 3 шт.
• Перец стручковый – 4 шт.
• Пучок петрушки – 1 шт.
• Вода очищенная – 4 л.
• Соль, сахарный песок – по 200 г.

1. Все овощи перед использованием помыть. С капусты снять верхние увядшие листики, вырезать кочерыжку. Разрезать кочан на 4-8 частей, разобрать на крупные кусочки, шинковать не нужно.
2. Хрен почистить, сполоснуть и измельчить на мелкой терке или мясорубке.
3. Чеснок ошелушить, нарезать тонкими пластинками.
4. Свеклу очистить от кожуры и «хвостика», порезать небольшими кубиками.
5. Смешать все подготовленные компоненты в глубокой миске с мелкорубленой зеленью.
6. Сделать рассол на основе воды, соли, сахарного песка и проварить 3-5 минут.
7. Вылить горячую жидкость в овощную смесь. Закрыть заготовку тарелкой, следом установить груз, например, банку с водой. Оставить конструкцию при комнатной температуре на 7 дней.
8. Спустя указанное время готовое блюдо можно расфасовать по стеклянным банкам либо подать к столу в качестве оригинальной закуски.

Остро-пряная капуста со свеклой

Чтобы разнообразить будничное меню следует обратить внимание на данный рецепт острой капусты со свеклой с горьким перцем, кинзой, корицей и другими пряностями.

• Капуста – 5 кг
• Свекла – 0,5 кг
• Морковь – 0,4 кг
• Головка чеснока – 1 шт.
• Жгучий перчик – 4 шт.
• Корни сельдерея и петрушки – по 2 шт.
• Пучки кинзы – 2 шт.
• Горошины черного перца – 20 шт.
• Соль – 320 г
• Палочки корицы – 2 шт.
• Листики лавра – 4 шт.
• Вода – 6 л

1. Подготовить рассол для капусты со свеклой. Для этого довести до кипения воду, соединить с солью, горошинами перца, измельченной корицей, солью и листиками лавра. Уменьшить огонь до минимума, тщательно размешать содержимое кастрюли и проварить 5 минут.
2. С капусты снять верхние листки, отложить в сторону. Разрезать кочан на 4-8 частей, разобрать на кусочки.
3. Морковь и свеклу помыть, почистить. Измельчить ингредиенты тоненькими кружочками.
4. Жгучий перец отделить от плодоножки, разрезать на 4 части, освободить от семян, чтобы блюдо не получилось чересчур острым.
5. Зубчики чеснока ошелушить, помыть, обрезать с двух сторон.
6. С корешков сельдерея и петрушки соскрести кожицу, сполоснуть, нашинковать крупными дольками.
7. Зелень окатить водой, обрезать от «хвостиков» и просушить, разложив ровным слоем на бумажных полотенцах.
8. На дно ведра или глубокой кастрюли положить промытые и обсушенные капустные листики. Слоями уложить в емкость овощи: морковь, капусту, свеклу, коренья, жгучий перчик, веточки зелени, специи и чеснок.
9. Накрыть заготовку листьями капусты. Влить в тару остывший до комнатной температуры рассол. Сверху придавить полуфабрикат тарелкой и установить поверх нее гнет.
10. Оставить смесь на 5 суток в теплом месте. За это время все ингредиенты равномерно просолятся, и их можно будет разложить по стерильным банкам.
11. Хранить квашеную крупными кусками капусту со свеклой в холодном месте, например, в погребе.

Классический рецепт квашеной капусты со свеклой

Капуста со свеклой, заготовленная по классической рецептуре, — это один из способов разнообразить зимнее меню, включив в рацион самые полезные и при этом доступные овощи. Подать такое блюдо можно в качестве закуски, использовать как начинку для пирожков, вареников, добавлять в щи или рагу.

А заправив квашеную капусту ложкой ароматного домашнего растительного масла можно получить на выходе витаминизированный салатик, который прекрасно сочетается с отварным картофелем, котлетами или любыми кашами.

Внимание! Выбирать для такого блюда капусту поздних сортов, так как именно она при квашении получается хрустящей, а не мягкой, как раннесортовые.

• Капуста – 1,5 кг.
• Морковь – 200 г.
• Свекла – 100 г.
• Соль – 30 г.
• Сахар – 20 г.
• Вода – 0,5 л.

Как заквасить капусту со свеклой:

1. Вилок капусты без верхних листов тонко нашинковать. Сложить нарезку в емкость подходящего размера.
2. Добавить к овощу очищенную и натертую на мелкой терке морковь. Смешать компоненты, слегка переминая руками для выделения большего количества сока.
3. Сырую свеклу почистить, сполоснуть, нарезать кубиками и выложить на дно чистой и сухой банки.
4. Добавить в стеклянную тару морковь с капустой, хорошо утрамбовать.
5. В прохладную кипяченую воду высыпать сахар и соль, размешать ингредиенты до полного растворения.
6. Влить полученный рассол в банку с полуфабрикатом. Накрыть сосуд крышкой и оставить в комнате на 3-4 дня.

Внимание! Под банки с овощной смесью поставить тарелки или миски, так как в течение нескольких часов начнется процесс сквашивания и будет вытекать сок. Эту жидкость выливать не следует, так как в конце приготовления, вероятно, придется добавить ее обратно в банку.

1. Раз в сутки заготовку протыкать деревянной палочкой в нескольких местах, выпуская тем самым образующийся углекислый газ.
2. На 3 сутки проверить блюдо на вкус, если блюдо уже достаточно кислое, можно переносить его в погреб или холодильник для последующего хранения.

Экспресс-рецепт заготовки

Засолка капусты со свеклой быстрого приготовления позволяет получить вкусное блюдо из этих полезных овощей всего за несколько часов. Поэтому отпадает необходимость в трудоемком процессе заготовки угощения впрок, так как блюдо можно очень быстро сделать в любой момент, имея под рукой следующие ингредиенты:

• Капуста – 2 кг
• Свекла – 0,5 кг
• Морковь – 0,3 кг
• Зубцы чеснока – 4 шт.
• Вода – 0,2 л.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахарный песок – 100 г
• Уксус – 100 мл
• Подсолнечное масло – 130 г.

Алгоритм заготовки следующий:

1. Нашинкованную соломкой капусту пересыпать в глубокую емкость.
2. Добавить в тару чищенные и измельченные на терке корнеплоды.
3. Перемешать овощную смесь и утрамбовать в чистую трехлитровую банку.
4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду. В кипящую жидкость всыпать соль и сахар, размешать до растворения. Через 3-5 минут от начала кипения влить в заготовку уксус.
5. Еще кипящий раствор вылить в банку с овощами. Прикрыть тару крышкой или блюдцем. Сверху налить масло. Оставить полуфабрикат при комнатной температуре на 5 часов.
6. Спустя указанное время можно подавать блюдо к столу или переставить в холодильник, где и хранить.

Салат из капусты со свеклой быстрого приготовления

Такой полезный и вкусный салатик – это альтернатива тяжелым майонезным зимним блюдам, а приготовить его можно в считанные минуты.

• Капуста – 600 г
• Свекла – 300 г.
• Лимон – ½ шт.
• Масло оливковое – 4 ст.л.
• Сахарный песок – 2 ч.л.
• Зелень петрушки, укропа, базилика – по 2 веточки.
• Молотый перец, соль – по вкусу кулинара.

1. Подготовить овощи: капусту тонко нашинковать, свеклу почистить, натереть на терке.
2. Сделать заправку для салата. Для этого из лимона отжать сок, смешать с оливковым маслом, сахаром, солью, специями.
3. Измельченные овощи пересыпать в миску, помять руками. Залить салат заправкой, размешать. Настоять блюдо в холодильнике 1 час, закрыв пищевой пленкой.
4. В это время зелень сполоснуть, отделить от хвостиков, просушить и мелко порезать.
5. Перед подачей к столу украсить блюдо зеленью.

Капуста, квашенная со свеклой по-корейски на зиму

Время, потраченное на приготовление данного угощения, с легкостью компенсируется вкусом, ароматом, полезностью и сытностью блюда из капусты со свеклой.

• Свекла – 1 кг
• Капуста – 1 кг
• Лук – 0,4 кг
• Уксус – 1,8 л
• Сахарный песок – 0,4 кг
• Соль – 0,25 кг
• Вода – 1 л

1. Свеклу вымыть, отварить до готовности. Остудить корнеплод, почистить и нарезать соломкой.
2. Капусту без верхних листков мелко нашинковать.
3. Лук ошелушить, нарезать полукольцами.
4. Сахарный песок, соль растворить в кипящей воде, смешать с уксусом.
5. Все овощи пересыпать в кипящую жидкость, проварить 10 минут.
6. После этого разложить овощи по стерильным банкам, хорошо утрамбовывая каждый слой. Залить тару доверху рассолом. Прикрыть емкости крышками и стерилизовать на водяной бане 15 минут, после – закупорить.

Капуста, квашенная со свеклой и сельдереем

Настоящее витаминное угощение подойдет в качестве закуски или салата, прекрасно дополняя блюдо на праздничном или будничном столе.

• Вода – 1,5 л
• Соль – 2 ст.л.
• Горошины черного и душистого перца – по 2 шт.
• Соцветия гвоздики – 2 шт.
• Листики лавра – 2 шт.
• Капуста – 1,5 кг
• Свекла – 0,7 кг
• Перец чили – 1 шт.
• Головки чеснока – 1 шт.
• Зелень сельдерея – 150 г.

1. В кипящую воду всыпать соль, добавить специи. Прокипятить жидкость 5 минут, снять с огня и остудить.
2. Кочан вместе с кочерыжкой мелко порезать.
3. Свеклу почистить, нарезать тонкими ломтиками.
4. Чеснок очистить, измельчить пластинками. Перец чили нашинковать колечками.
5. В глубокую емкость выложить слоями: 1/3 часть свеклы, капусту, снова 1/3 часть корнеплодов, чеснок, перец чили, листы сельдерея. Последний слой – свекла.
6. Залить овощи остывшим раствором, поставить под пресс на 3 суток.
7. Спустя указанное время попробовать заготовку на соль и настоять в холодильнике еще 5 дней.
8. Разложить смесь по банкам, закрыть тару капроновыми крышками и хранить в холоде.

Квашеная капуста со свеклой крупными кусками. Рецепты квашеной капусты со свеклой

Капуста со свеклой готовится по разным рецептам. Первый – быстрый рецепт маринованной капусты. Второй – более длительный по времени, поскольку капуста со свеклой квашеная. Оба они представлены вниманию в этом выпуске.

Капуста со свеклой маринованная

Одним из наиболее часто встречающихся овощей в нашем рационе является – белокочанная капуста. Ее используют для приготовления салатов, а также первых блюд и гарниров. Овощ содержит много клетчатки и жидкости, поэтому хорошо усваивается нашим организмом. Употребляется в свежем виде, тушеном и квашеном. Всем известные блюда: голубцы, борщ, капустняк – невозможно приготовить без этого овоща.
На маринование капусты с буряком понадобится двое суток.

Нам нужны такие продукты:

• белокочанная капуста 1,5 – 2 кг,
• морковь – 2 шт.,
• свекла – 1 шт. (среднего размера),

Для приготовления маринада:

• лавовый лист 3- 4 шт.,
• сахар – 150 г,
• соль – 2 ст. л.,
• душистый перец (горошком) 3- 4 шт.,
• горький перец (горошком) 4 шт.,
• уксус 9% – 200 г.

Подготовим овощи.

Очищаем морковь, обмываем холодной водой и нарезаем с помощью ножа или овощерезки ломтиками.

Свеклу обмываем водой, очищаем от кожуры. Разрезаем на части и каждую нарезаем кусочками.

Освобождаем чеснок от шелухи. Измельчаем на разделочной доске с помощью ножа.

Берем капусту весом до 2 кг. Она должна быть белого цвета, без поврежденных листов. Ополаскиваем под проточной водой. Кладем на разделочную доску и разрезаем с помощью ножа на две части. Удаляем кочерыжку и нарезаем крупными кусками (дольками). При желании куски можно нарезать мельче.

Сварим маринад. Вливаем в кастрюлю полтора литра воды. Всыпаем сахар, соль, лавровый лист, перец душистый и горький. Все размешиваем ложкой и ставим кипятить на огонь. Кипятим 3 минуты с момента бурления, в конце вливаем уксус и выключаем огонь.

Для маринования капусты берем чистую банку емкостью 3 литра. Начинаем укладывать слоями овощи. На дно кладем нарезанные морковь, свеклу. Теперь дольки капусты и посыпаем измельченным чесноком. Опять: морковь, свекла, капуста, чеснок и так до верха банки.

Теперь заливаем капусту маринадом. Накрываем крышкой и оставляем в комнате на двое суток.

Через два дня выкладываем капусту на тарелку. Можно при желании капусту нарезать мельче и заправить ароматным растительным маслом.
Приятного аппетита!

Очень полезными свойствами обладает квашеная капуста. Кислые бактерии, образовавшиеся во время брожения, оказывают неоценимую пользу для организма. Для приготовления кислой капусты требуется не менее трех суток и даже больше. Это зависит от температуры в помещении. Чем выше температура – тем быстрее происходит брожение, и капуста со свеклой быстрее скисает.

Квашеную капусту можно готовить и кушать в любое время года. Это недорогое полезное и вкусное блюдо. Благодаря добавлению свеклы салат получается ярким и аппетитным. Представленный рецепт капусты со свеклой достаточно молод, но уже испробован и оценен по достоинству многими хозяйками. Он хорош тем, что блюдо готовится без уксуса. Это большое преимущество для тех, у кого имеются проблемы с желудком.

Капуста квашеная кусками со свеклой

Квашеная капуста со свеклой – по сути, готовый салат, который выручит в том случае, когда нужно быстро накрыть на стол. Благодаря приятной кислинке он дополнит и украсит вкус любого гарнира. Приготовление блюда не отнимет много времени, процесс не требует особенных кулинарных навыков.

Готовиться будет квашеная капуста кусками, а не мелко шинковаться. Таким образом, она получается более сочной и хрустящей. Если вы считаете, что блюда должны быть не только вкусными, а еще и эффектно смотреться, то капуста, подкрашенная ярким соком свеклы, поможет вам красиво оформить стол.

Расхваливать вкусный салат можно достаточно долго. Но, чем долго читать о нем, намного лучше поскорее приготовить полезное и аппетитное блюдо, которое, наверняка, придется по вкусу вашей семье.

С самого детства мы удивляемся, как вкусно получаются рецепты у наших бабушек. Знакомые с ранних лет вкусы всплывают в памяти, и хочется их повторить. Капуста, квашенная со свеклой рецепт как у моей бабушки, это не обычная капуста. Она имеет яркий манящий оттенок и необыкновенно притягательный вкус.

Чем полезна капуста со свеклой?

Домашняя закрутка имеет не только превосходные вкусовые качества, но и пользу. Капуста и свекла имеют в составе аскорбиновую кислоту. Закваска сохраняет все полезные свойства. Также в свекле содержится вещество бетаин. Он позволяет легко усваивать белки. Химический состав капусты содержит:

• Калий;
• Фосфор;
• Натрий;
• Цинк.

В процессе закваски образуются молочнокислые организмы. Они очищают организм от бактерий и повышают иммунитет. Квашеная капуста со свеклой рецепт как у моей бабушки и бабушек всей страны, это не только вкусная, но и полезная зимняя закуска.

Вкусная квашеная капуста со свеклой бабушкин рецепт – без уксуса

Квашеная капуста со свеклой без уксуса вовсе не теряет своей остроты и пикантности. Большое количество вариантов скашивания позволяет фантазировать.

Чтобы разобраться, как заквасить капусту со свеклой в домашних условиях перейдем к продуктовому набору:

• Добротный кочан капусты;
• Буряк (свекла)- 2 единицы;
• 2 морковочки обычного размера;
• Сахарный сладкий песок 1 столовая ложка;
• Соль поваренная 2 столовых ложки;
• 5 горошинок душистого перца;
• Половинка острого перца чили;
• 5 штук лавра;
• 2 литра чистой воды.

Как заквасить капусту со свеклой в домашних условиях? Очень просто! С приготовлением справиться даже начинающая хозяйка.

Рецепт квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки – с уксусом

Вариация с уксусом считается классической. Она понравится тем, кто любит кислинку и остроту.

Необходимые продукты:

Для этого блюда не стоит выбирать большие кочаны, они менее хрустящие. Сквасить капусту по этому рецепту очень просто.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

Капуста квашеная со свеклой в банках крупными кусками

Квашеная капуста со свеклой в банках крупными кусками на зиму будет необычной и быстрой альтернативой классическому приготовлению.

Рецепты квашеной капусты со свеклой в банках на зиму долго хранятся. Закрытая крышка предохраняет от бактерий.

Что понадобится для красивой и вкусной закрутки:

• 1 кочан капусты небольшого размера;
• Одна крупная свекла;
• Небольшая морковка;
• Черный перчик;
• Растительное масло по ложке на каждую банку;
• Лаврушка;
• Уксус половина стакана;
• Вода питьевая;
• Соль две ложечки с горочкой;
• Сахар по вкусу.

Готовить, как всегда начинаем с капусты. Ее нужно помыть и почистить от верхних листьев.

Важно! Не желательно выбирать молодые сорта капусты. Она не хрустящая и рыхлая!

• 1. Режем капусту на два равных куска, а каждый из них на 8 равных частей. Должны получиться прямоугольники.
  2. Свеклу необходимо помыть и разрезать на брусочки или соломку. Молодая свекла также не подходит для приготовления. Именно поэтому рецепт считается зимним. Поздние овощи получаются более вкусными и хрустящими. Молодая свекла и капуста подойдут для свежих летних салатов.
  3. Для контраста морковь можно потереть на крупной терке. Рецепт удобен своими вариациями, все делается по вкусу.
  4. Смешивать овощи можно в большой кастрюле. Так будет удобней. Далее следует переложить все ингредиенты в трехлитровую банку.

Совет: капусту кусками лучше квасить в больших банках!

Как ускорить процесс сквашивания? — рецепт быстрого приготовления

Иногда не хочется долго возиться с приготовлением, а полакомиться хрустящей капустой можно и без затяжного процесса. Капуста квашеная со свеклой рецепт быстрого приготовления порадует начинающих хозяюшек.

Необходимые продукты:

• Капуста небольшая;
• Буряк 1 штука;
• Хрен (по желанию) несколько маленьких кусочков;
• Морковка;
• Петрушка по желанию;
• Каменная соль 2 столовых ложки;
• Песок сахарный 1 столовая ложка;
• Лавровые листы.

Практически у каждой хозяйки есть собственный рецепт квашеной капусты. А вот рецепт быстрого приготовления наверняка понадобится, когда внезапно пришла мысль украсить стол вкусной закуской.

Начинаем с подготовки овощей. Моем и чистим. Далее шинкуем капусту. Сегодня продаются удобные шинковки, с помощью которых этот процесс упрощается.

А теперь пришло время советов для быстрого сквашивания. Нашинкованная капуста приготовиться быстрее, чем нарезанная кусками.

Капусту складываем в эмалированную тару. Свеклу и морковь трем на терке, по желанию добавляем петрушку и хрен.

Тщательно перемешиваем все продукты. Кипятим воду и добавляем в нее соль и сахар. Можно заметить, что в данном рецепте нет уксуса. Дело в том, что уксус делает капусту маринованной и от классического рецепта остается одно название.

Горячий рассол ускорит процесс!

Дальше необходимо поставить на капусту гнет, это может быть тяжелая кастрюля с водой. У некоторых дома хранится специальный и большой булыжник для таких целей. Именно гнет сделает процесс приготовления быстрым!

Через два дня капуста будет готова. Капуста квашеная со свеклой рецепт быстрого приготовления – это выход, когда нужно быстро сообразить закуску, которая придется всем по вкусу.

Пробуем вариант с чесночком

Квашеная капуста со свеклой и чесночком сделает блюдо особенно пикантным и ароматным. Запах чеснока соберет на кухне всю семью.

Для рецепта потребуется:

• Капуста;
• Свекла 1 шт.;
• Морковь целая;
• Соль две ложки;
• Сахар одна ложка;
• Вода;
• Лавр;
• Уксус 9% 3 ложки.
• Чеснок несколько крупных зубков.

Капусту приготовить по обычному рецепту. Чеснок перемешивают вместе с капустой.

Важно! Нельзя давить чеснок через пресс. Он приобретет неприятный запах и вкус в таком виде.

Лучше нарезать чеснок колечками. Так капуста получится вкусной и невероятно ароматной.

Капуста со свеклой — секреты приготовление рассола

Рассол, это самый важный ингредиент в блюде. Чтобы он получился нельзя использовать воду из крана. Лучше использовать фильтрованную или бутилированную воду.

Не следует долго хранить рассол и готовить его заранее. Свежий маринад будет более вкусным и насыщенным.

Лучшие варианты заквашивания капусты со свеклой из иностранных рецептов

У каждой страны есть свой уникальный рецепт квашеной капусты. Когда классический рецепт изучен и часто готовится, можно разнообразить меню экзотическими вариантами закуски. Они наверняка понравятся любителям острого и пикантного вкуса с восточным колоритом.

По-грузински

Грузинский или армянский рецепт отличается особой изюминкой из-за нескольких ингредиентов. Грузины и армяне славятся своей оригинальной кухней, и их рецепт капусты непременно стоит попробовать.

Капуста квашеная по-грузински со свеклой необходимые продукты:

• Капуста среднего размера из поздних сортов;
• Крупный буряк;
• Два перчика чили для остроты;
• Чеснок;
• Свежий сельдерей один пучок;
• Каменная соль две больших ложки.

Суть рецепта заключается в холодном рассоле. Именно поэтому начинать готовить лучше с него, чтобы успел остыть. В воду добавить соль и довести до кипения.

1. Капусту порезать на несколько частей, а каждую из половинок на небольшие кусочки.
2. Свеклу нарезать на тонкие кругляшки. Сельдерей нарезать на произвольные кусочки. Далее овощи закладывают слоями в посуду для закваски. В конце необходимо залить все рассолом.
3. Через 4-5 дней хрустящая холодная закуска будет готова.

По-армянски

Капуста по-армянски тоже отличается своей пикантностью. Для приготовления понадобится:

• Капуста небольшой вилок;
• Свекла один корнеплод;
• Зубок чеснока;
• Сельдерей;
• Перчик чили;
• Кинза сушеная или свежая;
• Соль две ложки;
• Палочка корицы.

В данном варианте рассол также должен быть холодным.

1. Растворяем соль в воде и доводим до температуры кипения. Отставляем рассол в сторону, пусть остывает.
2. Помыть и почистить овощи.
3. Капусту нарезать на достаточно крупные кусочки. Свеклу и морковь на кружочки или бруски.
4. Уложить овощи кастрюлю или в банку, чередуя слои. Палочку корицы положить в серединку. Залить все рассолом. Убрать тару в холодное место. Через 4 дня можно радовать близких необычным блюдом. Корица и чеснок придадут овощам притягательный аромат.

По-корейски

Капуста по-корейски придется по вкусу людям, которые любят сочетание вкусо: сладость, острота и пикантность. Корейский рецепт ингредиенты:

• Капуста белокочанная;
• Свекла крупная;
• Морковка по вкусу;
• Чеснок штук 6 зубков;
• Гвоздика два цветочка;
• Лавр;
• Сахар три больших ложки с горкой;
• Соль одна ложка;
• Половина стакана подсолнечного масла;
• И такая же половина стакана уксуса.

После того, как овощи почищены и вымыты, следует нарезать капустный лист на квадраты. Свеклу и морковь можно измельчить любым способом. Чеснок нарезать на кусочки. Перемешать все овощи в большой посудине.

Главное условие рецепта, это добавление кипящего масла. Приготовив рассол по стандартному рецепту, следует вскипятить масло. Влить обе смеси в капусту. На посуду поставить груз. Капуста по-корейски имеет очень приятный вкус и аромат. Отличная закуска к горячительным напиткам или праздничному обеду.

По-гурийски

Еще один интересный рецепт родом из солнечной Грузии. Все-таки этот гордый и свободолюбивый народ имеет очень много интересных рецептов. Капуста по-гурийски список продуктов:

• Капуста кочан;
• Свекла одна;
• Острый перец красный чайная ложка;
• Стакан яблочного уксуса;
• Стакан песка;
• Чеснок чем больше, тем лучше;
• Соль ложки четыре;
• Масло и вода.

Квашеная капуста – это блюдо на все времена. Оригинально, вкусно, просто и любимо! Вот как можно охарактеризовать блюдо, которое можно встретить на каждом столе.

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня у нас на блоге рецепт «розовой капусты». Именно так называет наша дочь пелюстку. И так как дети тоже едят такую капусту, мы делаем её без уксуса. А делать пелюстку мы будем в обыкновенной 3 литровой банке. И как я уже сказал, делать её будем без уксуса, а еще и с пошаговыми фотографиями.

Мы уже готовили капусту в банке, только не пелюстку, да и рецепт был другой, даже не один, а три. В статье « » я предлагаю вам 3 проверенных рецепта. Капуста готовиться просто, на вкус отличная. Из такой капусты можно начинку для пирожков и вареников готовить, да и просто к картошечке очень вкусно.

Для заквашивания нам понадобится кочан капусты весом в 2.5 килограмма. Просто больше в 3 литровую банку не влезет. Вы конечно можете её туда помять и утрамбовать, но это уже будет не та капуста. А нам сегодня надо сделать красивую, вкусную и хрустящую капусту.

Можно конечно и в другой емкости заквасить капусту, но я для рецепта выбрал именно 3 литровую банку. Просто нам больше не надо, хотя родители мои квасили пелюстку в бочке или в макитре(так они называли глиняную емкость на 20 литров с крышкой).

Они никогда не делали пелюстку меньше ведра. Во-первых, капуста была своя. А во-вторых, пелюстка отлично хранится в подвале в квашеном состоянии всю зиму. Хотя она редко до весны хранилась. И родители не резали так мелко как я вам сейчас буду показывать. Они просто кочан капусты резали как арбуз и закладывали в бочку.

Мы же будем делать в банке, так как нам хранить придется в квартире. Поэтому мы и резать будем на более маленькие части, да и сам кочан тоже вырежем. Зачем нам заполнять место тем, что мы кушать не будем.

После того, как мы вырезали кочан, режем капусту на квадраты приблизительно по 3 — 4 сантиметра. На фотографии видно как это сделал я.

Потом нам понадобится красная свекла. Я беру свеклу средних размеров. У меня свекла немного подвяла, но на вкусовые качества капусты это не повлияет. Даже наоборот, будет удобней её укладывать в банку. Я почистил красную свеклу и порезал на тонкие дольки, приблизительно 3 — 5 миллиметров.

Затем мы накладываем нашу нарезанную капусту в банку, не забывая слоями добавлять по несколько кусочков красной свеклы. Она сделает из нашей белой капусты, прекрасную и вкусную розовую капусту.

Когда мы всю капусту вместе со свеклой поместили в банку, то можно заняться и рассолом для капусты. Можно конечно его было сделать и раньше, от этого вкус не изменится. Главное заливать холодным рассолом.

Для рассола я использовал один литр воды, одну столовую ложку соли, две столовые ложки сахара и 5 горошин душистого перца. Можно конечно и без перца, но мне нравится аромат душистого перца, хотя в готовой пелюстке его почти не слышно.

В общем соль и сахар я растворяю в одном литре холодной кипяченной воды, добавляю душистый перец и заливаю уже подготовленную в банке капусту.

Теперь нам остается ждать, пока наша капуста окрасится и заквасится. Квасится пелюстка не менее 3 дней, но для полной готовности нужно около 5 — 7 дней. За три дня будут готовы только мелкие листочки капусты, а если вы не разделяли слипшиеся листочки капусты, то можно и за семь дней не до конца заквасить пелюстку.

В процессе брожения не забываем выпускать образовавшиеся пузырьки воздуха между листочками. Сделать это можно деревянной веточкой или шпажкой, ну или даже ножом. Когда капуста бродит, первые три дня образуется много углекислого газа, который надо выпускать. И надо это делать для того, чтобы капуста была не горькая и не имела неприятного запаха.

Не забываем поставить наш бутыль с капустой в емкость, которая будет собирать перелившийся рассол. Бродить активно капуста будет около трех дней.

Вот такая красавица капуста пелюстка у нас получилась. Рецепт этот без уксуса, и пелюстка получается вкусная и хрустящая. У нас даже 7 летняя дочь полюбила розовую капусту, так она её называет.

А на заднем плане на последней фотографии видно еще одно очень вкусное блюдо. Конечно его постным не назовешь, но это очень , да и пост скоро закончится.

Квашеная капуста со свеклой — отличная закуска к картошечке, мясу, рыбе, супу. Готовится она очень легко, а зимой просто достаньте баночку, откройте и насладитесь пряным вкусом с кислинкой.

Свёкла придает домашней заготовке красивый розоватый оттенок, так что смело подавайте ее на праздничный стол.

Квашеная капуста со свеклой по-грузински

Вам понадобится:

• уксус 9% — 15 гр;
• белая капуста — 2 кг;
• вода — 2 л;
• пучок сельдерея;
• соль — 30 гр;
• один перец чили;
• свёкла — 0,3 кг.

Как готовится квашеная крупными кусками капуста:

1. С вилка капусты снимает ненужные верхние листья, убираем кочерыжку. Все остальное режем крупными кусками.
2. Очищенную от шкурки свёклу режем, шинкуем соломкой.
3. Сельдерей режем большими кубиками, перец аккуратно промываем, убираем семена и режем маленькими пластинками.
4. Указанного количества ингредиентов хватит на несколько баночек, так что продукты укладываем в них.
5. Отдельно готовим маринад. В воду насыпаем соль и ставим ее на огонь.
6. Когда жидкость закипит, наливаем в нее уксус.
7. Полученным маринадом заливаем капусту в баночках.
8. Их мы закатываем, или просто закрываем крышкой. Как только баночки остыли, убираем их в холодильник или в другое холодное место.
9. Закуску можно есть уже через два дня, но лучше всего оставить на зиму.

Рецепт приготовления без уксуса

Этот рецепт для тех, кто не любит привкус уксуса в капусте.

Список компонентов:

• две моркови;
• сахарный песок — 25 гр;
• капуста — 2 кг;
• соль — 30 гр;
• вода — 2 л;
• две красные свёклы;
• четыре сладких перца;
• две головки чеснока;
• острый перец — 0,5 шт. ;
• пять лавровых листьев.

Как готовится квашеная капуста без уксуса:

1. Помытую, очищенную от верхних листьев капусту необходимо порезать на брусочки шириной 5 см.
2. Очистите от грязи и кожуры морковь и свеклу. Их мы либо протираем на терке, либо шинкуем соломкой.
3. Обработанные продукты мы помещаем в трех банках емкостью по 3 литра каждая.
4. На дно кидаем раздавленные дольки чеснока.
5. Следом забрасываем морковь, капусту и свёклу.
6. Кладем листья лаврушки и измельченный перец чили.
7. В кастрюлю налейте воду, насыпьте туда сахар и соль, доведите до кипения.
8. Когда жидкость немного остынет, залейте ею банки.
9. Закройте банки крышками и уберите в темное место.
10. На следующий день откройте банки, немного придавите их содержимое вилкой. Это делается для того, чтобы выпустить воздух.
11. Крепко закрутите крышки и не открывайте их еще 4 дня.
12. За это время капуста заквасится и будет готова к употреблению. Приятного аппетита!

Вариант на зиму в рассоле

Лакомство из капусты может храниться очень долго. Как приятно зимой открыть баночку, вздохнуть пряный аромат квашеной капусты и почувствовать терпкий, чуть кисловатый вкус.

Состав рецепта:

• уксус — 100 мл;
• соль — 17 гр;
• капуста — 3,5 кг;
• чеснок — 2 шт.;
• две моркови;
• рафинированное масло — 100 мл;
• сахар-песок — 80 гр;
• две свёклы.

Как готовится квашеная в рассоле капуста со свёклой:

1. Обрабатываем капустные вилки, сняв с них ненужные листья.
2. Все остальное рубим тонкими полосками.
3. Овощи промоем под краном и убираем с них кожуру.
4. Морковь и свёклу проведите через терку.
5. Чеснок разбираем на зубчики, с каждого снимаем шелуху.
6. Их мы промываем и режем на дольки.
7. Приготовим банки для консервации.
8. В них поочередно выкладываем: капусту, измельченную свёклу, морковь, чеснок.
9. Теперь начинаем слои заново. Последней будет капуста.
10. Для рассола кипятим воду, добавляем в нее соль и сахар.
11. Заливаем овощи в банки, прикрываем капроновой крышкой.
12. В течение трех дней держим посуду в теплом месте. Так салат быстрее заквасится.
13. Время от времени открывайте крышку и выпускайте воздух из емкости. Если образовалась пена — снимаем ложкой.
14. Как только яство будет готово, уберите его в погреб или холодильник.

Острый рецепт

Основные ингредиенты:

• три дольки чеснока;
• вода — 1 л;
• сахарный песок — 25 гр;
• капуста белокочанная — 1,7 кг;
• одна свёкла;
• корень хрена — 30 гр;
• один перец чили;
• соль — 30 гр;
• одна морковь.

Как готовится острая квашеная капуста:

1. Капусту, морковь, свёклу промыть и очистить от грязи, ненужных листьев или кожуры.
2. Свёклу нарезаем в виде полуколец.
3. Морковку обрабатываем на крупной терке.
4. Мелко рубим дольки чеснока.
5. Острый перец разделить надвое, убрать семена и перегородки и мелко порубить.
6. Берем кастрюлю и укладываем на ее дно слой свеклы.
7. Чистим хрен и обрабатываем в блендере.
8. Мелко порубить кочан капусты.
9. В миске перемешать руками капусту, морковь, перец и хрен.
10. Эту смесь вывалить в кастрюлю.
11. Одновременно приготовим маринад, добавив в воду соль с сахаром и доведя до кипения.
12. Как только вода остынет, нальем ее в кастрюлю с овощами.
13. Водружаем на салат тарелку, а в нее положите что-нибудь тяжелое. Нам надо, чтобы капуста хорошенько примялась и дала сок.
14. Поставьте ее в тепло и подождите 4 дня.
15. Каждый день протыкайте в нескольких местах капустную массу, чтобы вышел воздух, иначе блюдо приобретет горьковатый привкус.
16. Когда будете подавать на стол салат, заправьте его растительным маслом. Приятного аппетита!

Без соли

Соль никак не влияет на процесс брожения капусты. Так что, кто не любит излишне соленые яства, заквасьте капусту без соли.

Компоненты рецепта:

• одна луковица;
• две свёклы;
• очищенная вода — 6 л;
• капуста белая — 3 кг;
• три морковки;
• листья лаврушки — 8 шт.

Промойте под краном все ингредиенты.

1. Обработайте капустный вилок и порубите его крупными кусками.
2. Очищенную свёклу и морковь нашинковать длинными брусочками.
3. Лук избавляем от кожуры и режем колечками.
4. Поочередно выкладываем продукты в кастрюлю. Сначала идет капуста, затем кольца лука, морковка, брусочки свёклы, лаврушка. При желании посыпьте сверху тмином.
5. Заливаем все чистой водой. Ее лучше всего купить в магазине.
6. Сверху ставим плоскую тарелку и на нее какую-нибудь тяжелую вещь.
7. Ставим посуду в тепло.
8. Не забывайте каждый день проверять яство, выпускать воздух и собирать пену.
9. Через трое суток капуста заквасится.
10. Ешьте ее сразу на обед, ужин или оставьте на зиму в баночках.

С добавлением чеснока

Квашеная капуста со свёклой и чесноком мигом избавит вас от всех болезней. Блюдо будет как нельзя кстати зимой.

Вам понадобится:

• две чесночные головки;
• сахарный песок — 100 гр;
• две свёклы;
• кочан капусты — 3 кг;
• масло подсолнечное — 0,1 л;
• соль — 17 гр;
• два корня моркови;
• уксус — 0,1 л.

Поэтапное приготовление:

1. Очищенный капустный вилок пошинковать тонкими ломтиками.
2. Через терку проводим почищенные корни моркови и свёклу.
3. Зубчики чеснока очистить от шелухи. Если дольки слишком крупные — разделите их надвое. Остальные зубки оставьте как есть.
4. Остается уложить в банки слой капусты, свеклы, морковки, чеснока и еще раз основного компонента.
5. Вскипятите воду и насыпьте в нее соль, сахар, налейте уксус и перемешайте. Получился маринад.
6. Им мы заливаем баночки с овощами.
7. Сверху на капусту положить тяжелый предмет.
8. Пододвигаем банки поближе к теплым батареям и ждем три дня.
9. Каждый день проверяйте состояние домашней заготовки, выпускайте воздух.
10. Попробуйте квашеную капусту. Если все в порядке — отправляйте ее в холодильник.

18-10-2015

Несколько дней.

Подборка разнообразных рецептов засолки капусты на зиму, с применением свеклы.

Ингредиенты

(кол. порций — Разное, зависит от обьема капусты и тары.)

Ингредиенты первого рецепта квашеной капусты, от которого можно отталкиваться экспериментируя с другими продуктами. И так классический способ:
Свекла и морковь не должны превышать 15% от общего объема засолки .
На 5 кг. капусты — 70-100 грамм соли (зависит от предпочтений и длительности срока хранения).

О рецепте:
Без салатов из капусты не бывает праздников в зимнее время, квашеная капуста ой какая полезная, хранится это соление может длительное время а если капуста со свеклой, то еще на столе она радует глаз. Существует много различных рецептов квашеной капусты, один вкуснее другого. Те кто постоянно засаливает капусту, имеет свой рецепт засаливая своим способом каждый год, есть те кто еще не засаливал капусту ни разу и дальнейшая тема посвящена им. Попробовав каждый рецепт засолки капусты новоиспеченные кулинары выберут для себя либо классический способ, с тмином и зеленью, может с кислинкой, дают которую клюква и яблоки.

Подготовка овощей

Секрет лучшего вкуса заключается в правильной подготовке продуктов.

1. Используйте поздние сорта капусты (белокочанной), созревание которой приходится на сентябрь — октябрь, капуста долго будет хрустящей.
2. В выборе кочана обратите внимание на его крепость. Вилок капусты должен быть плотным.
3. Обратите внимание на цвет. Цвет капусты должен быть естественным, нежно-зеленым, без крапинок и пятен и подмороженных коричневатых и желтоватых мягкостей.
4. Свекла. Цвет свеклы должен быть очень темный, такой черно-бордовый.
5. Бурак(бурая свекла) . Кожица должна быть идеально гладкой, бег глазков и порезов. Если в разрезе корнеплод выглядит однородным и темно красным, дающий сок, то это самый лучший вариант.

В чём солить капусту?

1. Солить можно в стеклянных банках, в эмалированных кастрюлях, ведрах и баках, даже в емкостях из нержавеющей стали.
2. Не вздумайте квасить капусту в оцинкованной посуде, соль приводит к окислению. Так же не используйте пластмассовые баки из не пищевой пластмассы, капуста может напитаться поливиниловым хлоридом и другими вредными веществами.
3. Идеальная тара это деревянная кадушка. Хоть солили капусту в бочках в старину, можно встретить этот способ и в наше время.

Засолка капусты со свеклой. Классический способ

Все рецепты квашеной капусты имеют один принцип, отличие их только в маринаде. Так что в этом классическом рецепте используются только капуста, свекла, морковь и соль.

Приготовление:
Все количества ингредиентов смотрите чуть выше.
Подготовка ингредиентов:
Капустные вилки тщательно промойте, что бы не было грязи земли жучков и т.д., пожухлые листы удалите. Нашинкуйте в тонкую соломку большим, острым ножом, можно и на комбайне со специальной насадкой.
Очистите свеклу и морковь от кожи, натрите на крупной терке или на терке с насадкой для корейской моркови(второй способ лучше). Приготовьте соль. Количество ингредиентов смотрите из схемы выше.

Соление капусты:
Возьмите глубокую ёмкость и кладите туда поочередно, на глаз поделенные слои: капуста, соль, свекла, соль, капуста, соль, морковь, соль. Таким способом накладывайте до самого верха. Не забывайте всё утрамбовывать деревянной толкушкой. Сверху положите гнет.

Квашение капусты (в чанах):
Поставьте в помещение с 15-20оС на 7-10 дней, иногда протыкая деревянной, заостренной палочкой для вывода газов.

Квашение капусты (В банках):
Заготовка капусты в банках немного отличается, капусту в ней надо плотно утрамбовать, крышкой закрывать не нужно. Ждать дольше, где-то 2-3 недели и протыкать иногда всю массу ножом.

Советы:
1. На дно тары нужно постелить чистые, большие, капустные листья.
2. Вместо гнета, если у вас нет камня, налейте трех литровую банку воды.

Многие рецепты соленой капусты имеют способ готовки маринада с добавлением, улучшающих вкус ингредиентов, и сайт подготовила вам небольшой список лучших рецептов квашеной капусты.

Капуста провансаль со свеклой (быстрый способ)

Так же имеется много вариаций этой квашеной капусты с добавлением перца болгарского, клюквы и еще ряд продуктов. Но далее будет так же классический рецепт.

По существу, это пряная закуска, которая готовится очень быстро, всего за несколько часов.

Ингредиенты:
Вода — 0.5 литра
Капуста – 1 кочан
Бурак(свекла) – 1 штука
Корица – на кончике ножа
Корень хрена – 1 хрен
Гвоздика – 3 звездочки
Морковка – 2-3 корнеплода
Лавр – 2 листа
Масло подсолнечное рафинированное – 0,1 л
Сахарный песок – 0. 5 стак.
Уксус – 2 стол. ложки
Душистые горошины – 4 штучки
Перечные черные горошины – 5 штучек
Чеснок – 2-3 зубчика;
Соль крупная – 1 стол. ложки.

Приготовление:
1. В первую очередь сварите маринад. В кастрюлю наберите воды и поставьте на огонь, добавьте сахар, все пряности и посолите, доведите до кипения. Покипятите рассол минут 5 и снимите с огня, дайте остыть до комнатной температуры.
2. Пока маринад доходит до кондиции подготовьте овощи. Как и в классическом способе, нашинкуйте капусту на тонкую соломку а свеклу и морковь натрите на терке. А чеснок и хрен нарежьте на тонкие кружочки. Все ингредиенты смешайте, перетолките, перемните как тесто, что бы выделился сок.
3. В остывший рассол добавьте масло и уксус, размешайте и залейте в капусту, положите груз, дайте салату настоятся в холодильнике 3-4 часа. Вкусная капуста готова.

Капуста, квашенная со свеклой по-гурийски

Предлагаем вам интересный рецепт который выделяется от других. Салат получается красивого, насыщенного цвета, на праздничном столе будет выглядеть очень привлекательно. Есть особенность у этой засолки, это крупная нарезка, салат по-гурийски этим и отличается от всех остальных видов.

Ингредиенты:
Вода — 1 литр
Капуста белокочанная — 1 крупный кочан
Перец красный, молотый — 1 чай. ложки
Свекла — 3-4 штуки
Растительное рафинированное масло — 0,1 литр
Уксус яблочный или виноградный — 0,1 литр
Сахар-песок белый — 1 стакан
Чеснок — 2-3 зубка
Соль поваренная — 2-3 стол. ложки.

Приготовление:
1. Кочан, предварительно помытый, разделите на 10 частей, кочерыжка не убирается, положите части по банкам. Свеклу порежьте кружками, чеснок целиком, но только отделите от шкурки. Всё кладите слоями чередуя с капустой.
2. Очередь маринада. Вскипятите в кастрюле 1 литр воды, посолите, добавьте масло, перец, сахар и уксус. Залейте горячим маринадом капустную смесь. Пусть постоит 2 дня.
3. Это маленько не всё. Когда будете подавать, разберите бруски на листья, а свеклу порежьте на полоски. На любом застолье, этот салат придаст праздничный вид.

Продолжение следует

Любителям же соленой капусты без свеклы,

Тематические материалы:

Обновлено: 01.10.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Квашеная капуста со свеклой: рецепты с фото

Смесь свеклы и капусты гармонична в соленьях: капуста в маринаде красится в яркий малиновый оттенок от свеклы, она делается похрустывающей и сладенькой. Просто и недолго заготавливать подобную капусту впрок. Это сделало излюбленными способы приготовления капусты со свеклой: различные соленья, быстрые салаты. А вкус и аромат этих овощей ярко проявляются в горячих блюдах, самом популярном – борще.

Быстрые салаты из капусты и свеклы

Подобные способы приготовления капусты со свеклой весьма популярны и любимы по многим причинам: эти салаты готовить очень недолго, и нет надобности заниматься тяжелой и затяжной процедурой консервирования. Эта быстрая закуска всегда будет по душе гостям и разнообразит ежедневное домашнее меню.

Пелюстка со свеклой

«Пелюстка» с украинского переводится как «лепестки». Так именуют квашеную капусту со свеклой крупными кусками. Разрезают целый вилок, не убирая или только чуть вырезая кочерыжку. Маринуют ее кусками, с чесноком и перцем, от сока свеклы она приобретает малиновый оттенок.

Компоненты:

• 1 капустный кочан;
• свекла небольшой величины;
• чесночная головка;
• 1/2 стакана масла растительного;
• 1 литр воды;
• перец горошек — 6 штук;
• 100 грамм сахара-песка;
• уксус — 150 грамм;
• 1 большая морковь;
• 1 ст. ложка соли.

Квашеная капуста со свеклой большими кусками:

• Разрезают вымытый вилок на восемь долей. Кочерыжку убирают.
• Затем шинкуют свеклу и морковку тонкой соломкой. Чеснок режут на кусочки.
• Из воды, чеснока, сахара, перца, уксуса, масла и соли пять минут кипятят маринад.
• Выкладывают в емкость слои капусты, чередуя с размельченными свеклой и морковью.
• Вливают в тару маринад. Держат в теплом месте двое суток и убирают в холодильник.

По-корейски

Рецепт квашеной капусты со свеклой по-корейски теперь не тайна, и находчивые домохозяйки разгадали его и улучшили. Кроме этого, классические соленья и маринады также делают по восточному методу. Красная корейская капуста — это прекрасная, насыщенная остротой и пряностями хрустящая закуска.

Компоненты:

• 1 вилок капусты;
• 2 столовые ложки соли;
• свекла — 2 штуки;
• чеснок — 4 зубка;
• 1/2 стакана масла;
• 1 луковица;
• 1 литр воды;
• 1/2 стакана сахара-песка;
• лавровый лист — 2 штуки;
• 1/3 ст. уксуса;
• перец горошек — 6 штук.

Квашеная капуста со свеклой по-корейски:

• Из воды с солью, специями варят маринад. Кипятят его 10 минут и мешают с уксусом.
• Вилок моют, разбирают на листы, режут квадратами величиной со спичечный коробок.
• Моют и чистят свеклу, нарезают тонкой соломкой.
• Лук нарезают полукольцами, размельчают чеснок.
• Овощи перемешивают, заливают маринадом. Оставляют массу мариноваться в тепле на восемь часов. Убирают в холодильник.
• По прошествии 16 часов корейский салат готов.

По-грузински

Весьма аппетитной получается квашеная капуста по-грузински со свеклой. Ее готовят большими кусками с чесноком и зеленью. Это блюдо кавказской кухни именуют армянским салатом. Его выдерживают всего трое суток, а потом хранят в холодильнике.

Нужные компоненты:

• 3 средней величины кочана капусты;
• 3 маленьких свеклы;
• 1 чесночная головка;
• зелень петрушки;
• зелень укропа;
• перец горошком черный — 10 штук;
• перец горошком душистый — 10 штук;
• зелень сельдерея;
• 1/2 стакана сахара-песка;
• зелень кинзы;
• 2 с половиной ст. воды;
• 1,25 ст. уксуса;
• 1 ст. л. соли крупного помола;
• 1 лавровый лист.

Квашеная капуста со свеклой по-грузински:

• Очищают от верхних листов вилок, обмывают, промокают бумажным полотенцем, разрезают на четыре части.
• Обмывают, очищают свеклу и разрезают на тонкие полукружия.
• Зелень трав и чеснок промывают, подсушивают полотенцем.
• Слоями выкладывают капусту в емкость, чередуя каждый слой с зеленью, зубками чеснока и кусочками свеклы.
• Из воды с приправами, сахаром, уксусом, солью варят рассол. Кипящим маринадом заливают массу в емкости, накрывают полотенцем и выдерживают три дня.

Капуста со свеклой и хреном

Это квашеная капуста со свеклой без уксуса. Ее делают с яблоками, морковью, брусникой и клюквой, добавляют перец или чеснок, зелень или лавровый лист. Это необычный способ приготовления пикантной капусты со свеклой и хреном. Салат имеет кисло-сладкий привкус, отличается остротой и ядреностью.

На 5 кило капусты потребуются такие компоненты:

• свеклы — 300 грамм;
• корней петрушки — 100 грамм;
• чеснока — 100 грамм;
• корня хрена — 100 грамм;
• воды — 150 грамм;
• соли — 100 грамм;
• 2/3 ст. сахара-песка.

Приготовление:

• У капустных вилков вытаскивают кочерыжку, листья нарезают большими кусками.
• Корни трав и чеснок размельчают через мясорубку или терку.
• Очищают свеклу и режут на куски.
• Воду кипятят с солью и сахаром-песком, чуть охлаждают.
• В емкость выкладывают по очереди слои свеклы, капусты и специй.
• Затрамбовывают, заливают маринадом, прикрывают, оставляют кваситься на пять суток.
• Готовый салат хранят в холодильнике или погребе.

Приготовление капусты со свеклой в рассоле

Капуста, квашенная кусками со свеклой в маринаде и со специями – излюбленная закуска. Заквашенная с чесноком и хреном капуста получается хрустящей и имеет яркий пряный привкус. А свекла красит капустные куски в яркий розовый тон. Это делает капусту украшением праздничного или повседневного стола.

На 8 кг капусты понадобится:

• чеснок — 100 грамм;
• хрен — 100 грамм;
• зелень петрушки — 100 грамм;
• свекла — 300 грамм;
• перец стручковый горький.

Для маринада необходимо:

• вода — 4 литра;
• соль — 200 грамм;
• сахар-песок — 200 грамм.

Закуска со специями в маринаде

• У кочанов капусты вырезают кочерыжки. Разрезают на равные части по 300 грамм.
• Капустные доли укладывают плотными пластами в эмалированное ведро. Плотно утрамбовывают слои, засыпая каждый ряд сверху специями.
• Верхним слоем укладывают большие целые капустные листки, загодя снятые с капустных вилков.
• Затем делают рассол. Для приготовления маринада растворяют соль и сахарный песок в воде, кипятят, охлаждают до теплого состояния.
• Заливают утрамбованную в ведре массу немного тепловатым рассолом, прикрывают тарелкой и придавливают гнетом.
• Пару дней емкость держат в теплом месте при 18 градусах, чтобы началось брожение. А после этого ставят ведро в прохладное место. По истечении всего семи дней капуста готова.
• Для дальнейшего применения выкладывают закуску в банки и заливают маринадом из ведра, прикрывают пластиковыми крышками и ставят в холодильник или прохладное место.

Быстрое маринование со свеклой

Такая капуста весьма вкусная и яркая. Ее подают на обед или ужин с вареной или жареной картошкой, мясом, подают на праздничный стол, берут на пикник. Готова капуста уже через восемь часов, но чем больше она маринуется, тем насыщенней ее вкус.

Компоненты:

• 2 кило капусты;
• 1 свекла;
• 4 чесночных зубка;
• 3 лавровых листа;
• 100 грамм подсолнечного масла;
• 3 столовые ложки соли;
• 0,5 стакана сахара-песка;
• 0,5 стакана уксуса;
• 1 литр воды.

Рецепт квашеной быстро капусты со свеклой:

• В емкость (можно трехлитровую банку) укладывают слоями нарезанную маленькими кусками капусту, на нее выкладывают свеклу, нарезанную тоненькими полукружиями, и измельченный чеснок.
• Чередуют слои, пока не закончатся ингредиенты. Емкость наполняют до самых краев. Затем вливают подсолнечное рафинированное масло.
• Готовят маринад. В кастрюлю вливают литр воды, добавляют крупного помола соль, лавровый лист, всыпают 1/2 стакана сахара-песка. Жидкость доводят до кипения, кипятят пять минут. Затем вливают столовый 9 % уксус, выключают огонь.
• Вливают в капусту со свеклой горячий рассол. Ставят сверху тарелку и придавливают небольшим грузом. Оставляют капусту при комнатной температуре на восемь часов.
• Хранят закуску под прикрытой крышкой в холодильнике один месяц.

Закуска со свеклой без уксуса

Этот метод приготовления удивит и порадует ярким окрасом и необычным вкусом. Он внесет разнообразие в обычное меню, украсит яркими красками зиму. По данному способу капусту готовят без добавления уксуса со свеклой, солью и сахаром.

Компоненты:

• 900 грамм капусты;
• 200 грамм свеклы;
• 1 ст. ложка соли;
• 1 столовая ложка сахара-песка.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса:

• Выбирают плотный и сочный кочан капусты, шинкуют его ножиком, укладывают в глубокую миску.
• Подготавливают спелую и сладкую свеклу. Очищают ее и нарезают соломкой или трут через крупную терку.
• Укладывают в емкость, чередуя слои: капуста, затем свекла.
• Насыпают в емкость со смесью овощей сахар-песок и соль.
• Узенькой струей наливают туда питьевую воду, чтобы прикрылась овощная масса.
• Прикрывают крышкой и оставляют на двое суток, изредка прокалывая смесь и выпуская воздух.
• Капусту без уксуса выдерживают в теплом месте двое с половиной суток. Затем ставят готовую заквашенную капусту со свеклой в холодное место или холодильник.
• Приправляют ароматным подсолнечным маслом и подают к столу с картошкой или гречкой.

Из-за необычного вкуса и яркого цвета капуста со свеклой подходит к домашнему застолью и к праздничному столу, радуя гостей и делая меню разнообразным и вкусным.

Как квасить капусту большими кусками

Рецепт квашеной капусты кусочками

В этой статье пойдёт речь о приготовлении весьма вкусного и полезного блюда, которое послужит запасом на зиму – квашеной капусты.

Существует несколько видов квашения капусты, но информация будет о следующих домашних рецептах: правильное квашение кочанов (головок) и крупных кусков половинками и четвертинками, бланширование маленьких и больших кочанов целиком.

Капуста квашеная содержит много витаминов (в частности, C и P) и микроэлементов, способствующих нормализации пищеварения и очищению печени.

Для того чтобы сделать квашеную капусту кусками быстро, понадобится любая емкость, например, пластиковое ведро или бочка, откуда вам будет удобно доставать продукт.

• капуста 10 кг
• соль 250-350 г
• морковь (по-корейски также приветствуется) 500 г
• ржаной хлеб 2-3 штук долек
• вода кипячёная 7 л
• пряности (по предпочтениям) 100-200 г

Квашенная капуста кочанами

Для засолки кочанов случае понадобится капустка более поздних сортов.

Верхние зелёные листья нужно срезать полностью, зачистив до белых листьев.

Нужно вырезать кочерыжку, чтобы капустный рассол проник внутрь, и капуста стала более солёной и кислой.

Дальнейшие действия идентичны (пряности, как упоминалось, можно использовать самые разные). Желательно периодически (пару раз в день) протыкать капусту палочками, чтобы из неё выходили газы.

Хранить в прохладных условиях 1.5 – 2.5 недели.

Способ бланширования кочанов (обработки кипятком)

Чтобы засолить кочаны, их следует пробланшировать в кипящем рассоле (приготовление которого кратко описано ранее) около трёх минут.

Нужно дать кочанам остыть. После остывания плотно уложить кочаны в ведро и добавить приблизительно полкилограмма соли. После, как и в предыдущих способах, накрыть листьями капусты и оставить на пару недель.

Совет: хотите более кислую капусту – используйте метод приготовления кочанами. Не хотите сильно заморачиваться? Используйте метод бланширования, так как он самый простой. Хотите разнообразия? Добавляйте разные специи, острый хрен или чеснок, свеклу экспериментируйте с пряностями. Можно также мариновать овощи с уксусом, что описано в других наших статьях.

Прочитав эту статью, вы узнали, как заквашивать кочанную капусту. Можно подать кисленькую капусту рубленой – довольно распространённым способом, о чем свидетельствуют многие фото и видео в Интернете.

Квашеная капуста является как хорошей закуской к любому блюду, так и составляющей некоторых блюд, например, голубцов (в отличие от классических голубцов с капустой), вкуснейших салатов и пирогов с грибами. Хрустящая капуста придётся по душе многим, будучи распространённым кушаньем в разных странах.

Как можно вкусно приготовить квашеную капусту кусочками разными способами

Квашеная капуста сохраняет вкус и витаминный состав за счет молочной кислоты, которая образуется во время процесса закваски. Кусочками кочан нарезают для того, чтобы капуста пропиталась рассолом или маринадом равномерно. Готовят блюдо в любой удобной таре — стеклянных банках, деревянных бочках или эмалированных кастрюлях.

Рассмотрим подробно популярные рецепты квашеной капусты, узнаем нюансы и особенности приготовления.

Выбор капусты для заготовки

У капусты должны быть белые, нежесткие и сочные листья. Хозяйки выбирают для квашения раннеспелые или среднеспелые сорта и гибриды: Слава, Грибовская, Волгоградская 1, Капорал. Поздние сорта для квашения не годятся — они отличаются небольшим содержанием сахаров и горьким вкусом. Рекомендуется для проверки сжать кочан — он должен слегка хрустеть. На кочане не должно быть трещин или темных пятен.

Подготовка к приготовлению

С капусты снимают верхний слой листьев и удаляют кочерыжку. Затем нарезают кусочками разной величины в зависимости от рецепта. Шинкуют овощ разными способами:

1. Длинным и острым ножом с нескользящей рукояткой разрезают кочан на 4 части, каждую ставят боком и шинкуют.
2. Шинкуют на специальной терке, пластмассовой или деревянной.

Легко и быстро нашинковать овощ с помощью кухонного комбайна. В комплекте большинства устройств есть специальная насадка для шинковки, и уже через 20 секунд хозяйки получают идеально ровную нарезанную капусту.

Выбор тары

Закуску в стеклянных банках удобно хранить в холодильнике — она занимает мало места. Для приготовления используют банки разных размеров. Они должны быть цельными, без сколов. Перед готовкой банки промывают содовым раствором и насухо вытирают, крышки ошпаривают кипятком.

Эмалированное ведро или кастрюля подходит для квашения капусты на даче. Это удобный способ приготовить полезную и вкусную закуску для большой семьи. Важно осмотреть поверхность посуды: на эмали не должно быть сколов или царапин, иначе блюдо быстро испортится.

Еще один подходящий вариант для закваски за городом — деревянные бочки или кадки. Посуда из натурального дерева пропитывает овощи терпким вкусом и насыщенным древесным ароматом. Бочку перед приготовлением пропаривают с помощью раствора соды и ополаскивают прохладной чистой водой. Это защищает емкость от плесени, грибка и гнили, предотвращает появление неприятных запахов.

Как правильно приготовить квашеную капусту кусочками

Готовят блюдо в конце лета или в начале осени, когда в огороде созревают ранние и средние сорта.

Что потребуется для приготовления:

• 2 кг капусты;
• 200 г моркови;
• 60 г сахара;
• 60 г соли;
• 20 г черного молотого перца.

Пошаговая инструкция:

1. Помыть морковь и нарезать брусочками толщиной не более 5 см.
2. Кочан очистить от верхних листьев, убрать кочерыжку и разрезать капусту на 6 частей, а затем каждую еще на 4 части.
3. Переложить овощи в глубокую емкость, засыпать солью, сахаром и черным молотым перцем.
4. Аккуратно перемешать заготовку руками, чтобы каждый кусочек овощной смеси пропитался специями.
5. Поставить под гнет на двое суток в темное место. На третий день убрать груз и повторно перемешать овощи руками. Оставить еще на один день.
6. Разложить по банкам или убрать в плотный пищевой пакет и поместить в холодильник. Рекомендуется съесть продукт в течение месяца.

Вариации рецепта

Помимо классического рецепта, популярностью пользуются способы квашения по-грузински и по-болгарски, с медом и чесноком. Блюда получаются красочными и питательными.

Острая капуста кусками

Остроту блюда регулируют на свой вкус. Подают закуску к мясным блюдам — она гармонично сочетается с говядиной, бараниной, курицей. Хранится заготовка до семи месяцев.

Что потребуется для приготовления:

• 600 г капусты;
• 150 г моркови;
• 50 г петрушки;
• 70 г укропа;
• 1 стручок красного жгучего перца;
• 40 г черного молотого перца;
• 4 горошины душистого перца;
• 5 зубчиков чеснока;
• 15 мл уксуса 9%;
• 1 л воды;
• 70 г каменной соли;
• 50 г сахара.

Технология приготовления:

1. Приготовить маринад: в воду высыпать соль и сахар, перемешать и вскипятить.
2. Все ингредиенты промыть, морковь нашинковать на крупной терке, капусту нарезать квадратиками.
3. Петрушку и укроп крупно нарезать, перемешать с овощами и измельченным жгучем перцем, добавить душистый и черный перец. В последнюю очередь положить зубчики чеснока.
4. В чистую банку утрамбовать заготовку, залить маринадом и уксусом и убрать в теплое место. Через сутки продукт готов к употреблению.

Другие способы приготовить капусту на зиму:

По-грузински

Перед подачей на стол закуску по-грузински посыпают сахаром или заправляют душистым растительным маслом. Такую капусту используют в качестве ингредиента для салата из чернослива и зелени.

Что потребуется для приготовления:

• 1,8 кг капусты;
• 400 г свеклы;
• 1 стручок красного перца;
• 1 головка чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 1 пучок зелени сельдерея;
• 8 горошин черного перца;
• 2 л воды;
• 100 г яблочного уксуса;
• 90 г сахара;
• 75 г соли.

Как готовить:

1. В кастрюлю налить воду и яблочный уксус, добавить сахар и соль. Перемешать и вскипятить.
2. Свеклу промыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Чеснок и листья сельдерея промыть и измельчить. Красный жгучий перец очистить от семян и нарезать колечками.
3. С капусты убрать листья и нарезать кочан крупными кусками. На дно чистой банки уложить свеклу, затем капусту, чеснок и красный перец.
4. Межу слоями добавить зелень сельдерея и черный перец. Верхний слой должен состоять из свеклы.
5. Залить рассолом, накрыть чистой марлей и убрать под груз на 4 дня. Хранить в холодильнике.

С чесноком и свеклой

В приготовлении не используют уксус, поэтому блюдо можно употреблять маленьким детям и людям с чувствительным желудком. Закуску добавляют в борщ — не нужно тратить время и силы на подготовку всех овощей по отдельности. Суп получается ароматным, с насыщенным кисло-сладким вкусом.

Что потребуется для приготовления:

• 400 г капусты;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 свекла;
• 1 л воды;
• 40 г черного перца;
• 70 г соли;
• 3 лавровых листа.

Технология закваски:

1. Все ингредиенты промыть и обсушить. Капусту со свеклой очистить и крупно нарезать.
2. В чистую и стерильную банку слоями уложить свеклу, капусту и очищенные зубчики чеснока.
3. Приготовить рассол: воду смешать с черным перцем и солью, вскипятить и залить в банку. Добавить лавровый лист.
4. Накрыть капроновой крышкой и оставить при комнатной температуре на три недели.
5. После приготовления хранить в холодильнике.

По-болгарски

Яркое и красочное блюдо понравится всем любителям кисло-сладкого вкуса. Перцы для квашения выбирают красные или желтые — они придают закуске хруст и нежный аромат.

Что потребуется для приготовления:

• 1 кг капусты;
• 3 болгарских перца;
• 120 г корня сельдерея;
• 250 г моркови;
• 100 г лука-порея;
• 100 г репчатого лука;
• 1 яблоко;
• 20 г крупной соли;
• 10 г ягод можжевельника;
• 5 г семян тмина.

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты промыть, в глубокую тарелку крупно нарезать капусту, морковь и сельдерей.
2. Яблоки без сердцевины нарезать их крупными кусочками. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян и нарезать соломкой. Лук-порей и репчатый нарезать кольцами.
3. Вышеуказанные ингредиенты перемешать, добавить соль, семена тмина и ягоды можжевельника. Слега помять руками, накрыть салфеткой и оставить при комнатной температуре на неделю.
4. Переложить в чистые и стерильные банки, убрать в холодильник.

Чтобы сохранить закуску на долгий срок, банки с капустой пастеризуют полчаса на среднем огне. После закрывают чистыми железными крышками и убирают в погреб на хранение.

Читайте также:

С клюквой и медом

Клюква насыщает закуску витамином С, мед придает приятный сладковатый вкус. Яркие красные ягоды превращают обычное блюдо в аппетитный праздничный салат.

Список ингредиентов:

• 1 кг капусты;
• 50 г клюквы;
• 20 мл меда;
• 1 морковь;
• 30 г соли;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца.

Как готовить:

1. Капусту крупно нарезать. Морковь промыть, очистить от кожуры и натереть на терке.
2. Перемешать и добавить соль и мед. На дно чистой кастрюли выложить черный перец и лавровый лист, сверху положить капусту и морковь. Посыпать чистыми ягодами клюквы.
3. Поставить под груз на 3 дня. Хранить в банках или в пакете в холодильнике.

Сроки и условия хранения

Не рекомендуется хранить квашеную закуску при минусовой температуре, оптимальный показатель — 0°С. Минусовая температура приводит к разрушению полезных свойств. Место для хранения должно быть темным. Рекомендуется следить за уровнем рассола — капуста должна лежать в жидкости. Негативно сказываются на вкусе и составе капусты постоянные перемещения из холода в тепло и обратно.

Внимание! В городских квартирах заготовку хранят в холодильнике или на балконе (в зимнее время года), в частных домах — в погребах или подвалах. Максимальный срок хранения при соблюдении всех условий — один год. Уровень влажности в помещении должен быть не менее 70%.

Советы опытных хозяек

Опытные хозяйки дают советы и делятся секретами приготовления квашеной капусты, благодаря которым закуска получается сочной и долго хранится:

1. Во время квашения капусту протыкают деревянной лопаткой, чтобы выходили пузырьки газа и процесс брожения был правильным.
2. Сахар, мед и брусника защищают блюдо от преждевременной порчи и плесени. Они выступают натуральными консервантами.
3. Для квашения используют соль крупного помола, т. к. мелкая медленно растворяется и не пропитывает ингредиенты.
4. Если на поверхности образовалась плесень, ее аккуратно снимают чистой ложкой и выбрасывают. Далее добавляют 1 ч. л. горчичного порошка и перемешивают. На вкус и аромат горчичный порошок не влияет.
5. Для долгого хранения квашеную капусту замораживают в морозилке. В дальнейшем ее используют как ингредиент для супов или салатов.

Отзывы

Домашние рецепты на зиму любят многие кулинары и огородники. Они делятся друг с другом советами и отзывами.

Галина, г. Луга: «В квашеные блюда всегда добавляю морковку и чеснок. Капусту беру небольшую, каждый кочан разрезаю на 6-8 частей. Подаю на стол охлажденной, посыпаю свежей зеленью. Храню в домашнем подвале в литровых банках».

Александр, г. Челябинск: «Уже третий год подряд квашу капусту по-болгарски. Получается очень вкусно. Перец беру желтый, режу колечками. Из специй и пряностей добавляю тмин, соль, черный перец, лавровый лист. Для квашения использую эмалированные ведра или тазы».

Мария, г. Саратов: «Попробовала сделать капусту по-грузински — заметила через месяц плесень. Решила приготовить классический рецепт, получился хорошо. Добавила чеснок и лук, немного черного и красного перца. Люблю есть с бородинским хлебом, очень вкусно».

Заключение

Как заквасить в банке капусту на зиму? Все просто — взять здоровые небольшие кочаны, морковь, чистую воду и крупную соль. Крупно нарезанная капуста дольше хранится, всегда хрустит. Для придания пикантности добавляют ягоды клюквы и мед, для острого вкуса — чеснок, красный, черный или душистый перец. Для закваски используют стеклянные банки, ведра или кастрюли, деревянные кадки. Подают заготовку на стол как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к основному. Хранят в холодильнике, погребе или подвале.

Бабушкины рецепты квашеной капусты со свеклой: быстро готовится, съедается мгновенно!

Еще наши бабушки знали рецепты быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой. Это один из самых легких способов ее консервации, а бонусом, конечно же, является красивый яркий цвет капусты. Радостью хозяйки будет также то, что трудозатраты при заквашивании не большие. Храниться такая капустка может до 8-ми месяцев (температурный режим от 0 до + 4 градусов).

Делюсь домашними и простыми рецептами сочной квашеной белокочанной капусты с сырой свеклой, которые очень быстро станут вкусной изюминкой вашего стола.

Капуста быстрого приготовления, квашеная со свеклой

Если вам очень срочно (за 24 часа) нужно заквасить белокочанную, то можно воспользоваться простым рецептом так называемой суточной капусты.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 5 кг
• Свекла – 300 гр.
• Морковь – 300 гр.
• Острый перец – 3 см
• Соль — 100 гр.
• Перец горошком и лавровый лист – по вкусу

Капусту и перец нарежьте соломкой, в соответствии с их размерами. Свеклу и морковь пропустите через крупную терку. Сложите все в одну емкость. Посолите, положите специи и перемешайте.

Утрамбуйте овощную смесь в стеклянную банку и накройте ее марлей (можете просто положить сверху крышку, оставив щель в половину сантиметра). Пусть сутки стоит в кухне.

За это время 3 – 4 раза протыкайте овощи шпажкой для отхода газов и убирайте пенку.

Через сутки можно кушать. Остатки переложите в литровые банки и держите в холодильнике.

Размер и форма имеют значение! Обожаю заквашивать белокочанную капусту небольшими кусочками вместе со свеклой. Аккуратными розовыми «лепестками» можно украсить мясные блюда или подать в сочетании с другими соленьями. Предлагаю вкусный рецепт такой закуски.

Капуста квашеная кусочками со свеклой на зиму

Размер и форма имеют значение! Обожаю заквашивать белокочанную капусту небольшими кусочками вместе со свеклой. Аккуратными розовыми «лепестками» можно украсить мясные блюда или подать в сочетании с другими соленьями. Предлагаю вкусный рецепт такой закуски.

Вам понадобятся:

• Капуста – 1 кг
• Свекла – 200 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Чеснок – 5 зубцов
• Острый перчик – по вкусу
• Вода – 1 л
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар- 2 ст. л.
• Перец черный и душистый – по 5 горошин
• Лавровый лист – 1-2 листика

Соль и сахар растворите в кипящей воде, положите туда специи и оставьте остывать.

Капустный вилок разрежьте на 4 части и удалите кочерыжку. Нарезайте дольками сначала вдоль кочана, а затем поперек, чтобы получились аккуратные квадратики.

Свеклу и морковку крупно натрите на терке. Чесночинки раздавите. У перца удалите семена и нарежьте мелкими кольцами.

Перемешайте все овощи между собой. Разложите по стерилизованным банкам и залейте рассолом. Теперь начинайте шевелить заготовку длинным ножом (или чем — то подобным), чтобы заменить остатки воздуха между капустой — рассолом. При необходимости долейте его в банку, чтобы вся капуста была закрыта.

Банки поставьте в миски и прикройте пластиковой крышкой, оставив немного места для вытекания жидкости. Так квашение должно постоять в тепле 2 дня. Пару раз в день шевелите капусту и доливайте рассол, вылившийся в миску.

Теперь нужно закрыть крышки и убрать в холодильник – для досолки в банках на 2 недели.

Рецепт капусты со свеклой, квашеной большими кусками

На любом столе ярко и нарядно смотрится капуста, нарезанная крупными кусками, окрашенная с помощью свеклы. Расскажу, как сделать такую аппетитную заготовку в домашних условиях.

Продукты:

• Капустные вилки по 1 кг – 3 шт.
• Свекла по 200 гр. – 2 шт.
• Морковь 200 гр. – 1 шт.
• Укроп для засолки – 2 зонтика
• Горький перец – 1 стручок
• Душистый перец – 10 горошин
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 6 ст. л.

Совет хозяйке: чтобы в процессе заквашивания цвет капусты стал наиболее яркий и насыщенный, выбирайте свеклу с темно — красной мякотью.

В 5 литрах воды закипятите соль, стручок перца, укроп и специи. Добавьте 1 крупно натертую на терке свеклу. Сразу после закипания – выключайте.

Вилки разрежьте на 4 – 6 частей вместе с кочерыжкой. Уложите в глубокую посуду, пересыпая нарезанными соломкой морковью и свеклой. Залейте горячим рассолом. Накройте тканевой салфеткой и придавите грузом. При комнатной температуре капуста должно постоять 5 – 6 дней. Потом переместите ее вместе с рассолом в холодильник на недельку.

Будет красиво и очень вкусно, если, подавая на стол, украсить капусту свежим укропом.

Хотите получить удовольствие от быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой? Задаетесь вопросом: как заквасить капусты ровно на 3 литровую банку? Воспользуйтесь моим лучшим рецептом. Он требует минимума рабочего времени. Объем готового продукта будет соответствовать заданному.

Самый вкусный рецепт на 3 л банку

Хотите получить удовольствие от быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой? Задаетесь вопросом: как заквасить капусты ровно на 3 литровую банку? Воспользуйтесь моим лучшим рецептом. Он требует минимум рабочего времени.

Соблюдайте указанные пропорции:

• Капуста (обязательно белая) – 2 кг
• Свекла – 150 гр.
• Морковь – 150 гр.
• Вода – 2 литра
• Соль – 4 ст.л.
• Мед – 2 ст.л.

Капусту нашинкуйте тонкими полосками, свеклу и морковь натрите на терке. Перемешайте овощи и заполните ими банку. Утрамбуйте поплотнее.

Растворите соль в прохладной сырой воде. Медленно залейте капусту, полностью ее закрыв.

Немного прикройте банку крышкой и поставьте в миску или глубокую тарелку. Периодически прокалывайте квашение до дна банки и доливайте вытекающий рассол.

Через 3 дня слейте всю жидкость в отдельную емкость. Растворите в рассоле мед и залейте обратно к капусте. Через день можно кушать. Далее держите в прохладе.

Хрустящая капуста с буряком по-армянски

Армянская кухня предлагает нам свой классический рецепт – как легко приготовить аппетитную и острую капусту с добавлением свеклы.

Вам потребуются:

• Капуста – 1,5 – 2 кг
• Буряк (свекла) – 200 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Чеснок – 10 – 15 зубчиков
• Горький перец – 1 – 2 шт.
• Укроп в семенах – 1 ч.л.
• Соль – 2 ст.л. на 1 л воды

Не удаляя кочерыжку из капусты, нашинкуйте ее произвольными кусками размером около 5 см.

Буряк разрежьте на 4 части, а затем ломтиками толщиной полсантиметра. Морковь – кружками.

Вскипятите воду с солью.

Овощи выкладывайте в посуду для заквашивания слоями, пересыпая зубчиками чеснока и семенами укропа. Один горький перец разместите между 1 и 2 слоем, а второй между предпоследним и последним.

Залейте заготовку горячей соленой водой. Оставьте в тепле на 5 дней, периодически выпуская газ со дна.

Получился хрустящий и по-армянски яркий салат. Переложите его в литровые банки, храните в холоде.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса в собственном соку

Один их любимых рецептов моей бабушки — засолка капусты со свеклой без использования рассола и без уксуса. Овощи консервируются в собственном соку. Набор ингредиентов минимален.

Возьмите:

• Капусту белокочанную – 2 кг
• Свеклу – 300 гр.
• Соль – 2 ст.л.

Нашинкуйте капусту, свеклу нарежьте соломкой. Смешайте овощи в глубокой посуде. Посолите и перемешайте, немного сжимая руками.

Накройте емкость тонкой тканевой салфеткой, а сверху поставьте груз.

2 -3 дня капуста должна находиться при комнатной температуре и выпускать сок. В это время пару раз в день открывайте ее и протыкайте в 3х – 4х местах длинным ножом или ручкой шумовки (главное достать до дна посудины) для выхода лишнего воздуха.

Затем переместите емкость в прохладное место на неделю. Далее можно перекладывать в удобную для холодильника посуду и с удовольствием кушать.

Белокочанная капуста – овощ, который обладает огромным количеством полезных свойств. А после заквашивания, становится просто бомбой, начиненной витаминами и микроэлементами, очень необходимыми организму в любом возрасте и практически при любом состоянии здоровья. Квашеная капуста ускоряет жизненные обменные процессы и помогает избавиться от накопленных шлаков. Если при закваске добавить к капусте свеклу или как еще говорят – буряк, то польза от готового продукта умножится, а калорийность не увеличится.

Квашеная капуста со свеклой — лучшие быстрые рецепты и закрутка на зиму

Достаточно взглянуть на цвет, чтобы понять, что квашеная капуста со свеклой — удачное сочетание. Корнеплод заслуженно соседствует с белокочанной: он не только делает заготовку хрустящей и привлекательней, но и, обладая высоким содержанием сахара, ускоряет брожение. В результате, процесс ферментации занимает не больше трех дней.

Как квасить капусту со свеклой?

Квашеная капуста со свеклой рецепты приготовления которой разнообразны, производится несколькими способами. Классическим (сухим), когда нашинкованные овощи пересыпают солью и оставляют под гнетом для брожения в тепле, или с использованием горячих и холодных рассолов. И в том и в другом случае, процесс ферментации занимает 3-4 дня.

1. Не следует усердствовать при перетирании овощей с солью. Есть риск, что квашеная капуста со свеклой утратит хрусткость.
2. Брожение должно протекать при температуре от +18 до +21 градусов тепла. Повышенная температура не даст достаточно времени для того, чтобы квашеная капуста со свеклой в рассоле приобрела вкус, свойственный лактированному брожению, а пониженная — может навсегда остановить процесс.

Квашеная капуста со свеклой быстрого приготовления

Квашеная капуста со свеклой и морковью — популярное сочетание, свойственное заготовкам ассорти, которые из-за доступности овощей не имеет смысла делать впрок. Особенно, когда есть возможность получить готовые овощи всего за 4 часа, достигнув идеального баланса кислотности и хруста с помощью мягкого маринада из яблочного уксуса.

• капуста — 500 г;
• свекла — 100 г;
• морковь — 80 г;
• яблочный уксус — 250 мл;
• белый уксус — 125 мл;
• вода — 250 мл;
• лавр — 3 шт.;
• сахар — 15 г;
• острый перец — 1/4 шт.

1. Нашинкуйте капусту.
2. Натрите на терке свеклу и морковь.
3. Утрамбуйте в банку.
4. Смешайте воду с сахаром и уксусом.
5. Доведите смесь до кипения, добавьте перец и лавр, снимите с огня и вылейте смесь с банку.
6. Через 4 часа квашеная капуста со свеклой с уксусом готова.

Квашеная капуста по-грузински со свеклой

Хрустящая квашеная капуста со свеклой или мжаве комбосто — очень популярна в Грузии, а конкретно, в Гурии, Имерети и Кахетии. Ее готовят как с уксусом, так и путем естественной ферментации. Примечательно, что капусту нарезают крупными кусками, а чтобы куски равномерно окрасились в пурпурный цвет, их располагают между свекольными слоями.

• капуста — 3 кг;
• свекла — 1,5 кг;
• головка чеснока — 2 шт.;
• листья сельдерея — 100 г;
• острый перец — 2 шт.;
• вода — 2 л;
• соль — 100 г;
• черный перец горошком — 10 шт.;
• лавр — 3 шт.

1. Нарежьте капусту крупными кусками. Свеклу — кружочками.
2. Уложите слоями, пересыпая специями.
3. Залейте холодным рассолом и оставьте под гнетом в тепле на 3 дня.
4. Квашеная грузинская капуста со свеклой переносится в прохладное место на 2 дня, где достигает готовности.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса — рецепт

Квашеная капуста со свеклой без уксуса, полученная брожением, принадлежит к самым полезным продуктам. Суть в том, что при ферментации бактерии превращают сахара в молочную кислоту, которая при попадании в кишечник уничтожает гнилостные бактерии. Все, что для этого нужно — пересыпать овощи солью и оставить заготовку в тепле на 3 дня.

• капуста — 250 г;
• свекла — 100 г;
• соль — 10 г;
• семена тмина — 5 г.

1. Разотрите капусту и свеклу с приправами.
2. Оставьте под гнетом в тепле на 3 суток.
3. После, перенесите в холодильник.
4. Квашеная капуста со свеклой будет готова через 2 суток.

Квашеная капуста со свеклой на зиму

Квашеная капуста со свеклой в банке — и место экономит, и вкусом радует. Особенно удобно, что и процесс приготовления, и хранение, происходят в таре, которая легко размещается в холодильнике. Квашение производят горячим рассолом с уксусом. Уксус замедляет брожение, поэтому заготовка будет долгое время сохранять сбалансированный вкус.

• вода — 1 л;
• капуста — 3 кг;
• свекла — 1 кг;
• уксус — 250 мл;
• сахар — 25 г;
• соль — 40 г;
• перец горошком — 5 шт.;
• лавр — 2 шт.

1. Нарежьте листья капусты квадратиками, а свеклу — тонкими пластинами.
2. Из последующих 5 компонентов сварите маринад.
3. Влейте маринад в банки и оставьте в тепле на 3 суток.

Рецепт квашеной капусты со свеклой и чесноком

Квашеная капуста со свеклой и чесноком — идеальное сочетание для естественной ферментации. Чеснок, известный своими антисептическими свойствами, препятствует развитию болезнетворных микроорганизмов в рассоле. Он скрадывает неприятные запахи брожения, а после перенесения заготовки в холод, обогащает ее остротой и ароматом.

• капуста — 5 кг;
• свекла — 350 г;
• головка чеснока — 2 шт.;
• вода — 2,5 л;
• соль — 100 г;
• сахар — 100 г;
• лавр — 4 шт.

1. Разомните капусту и свеклу с чесноком.
2. Залейте теплым рассолом и оставьте под гнетом на 4 дня.
3. Перенесите в холод и через 2 дня дегустируйте.

Острая квашеная капуста со свеклой

Времена, когда рецепт вкусной квашеной капусты со свеклой включал в свой состав однообразные продукты, канули в лету. Сейчас, имея на руках научные доказательства о том, что острые пряности положительно влияют на организм, многие считают хорошим тоном добавлять чеснок и чили. Чили придает заготовке согревающей остроты, а чеснок — ароматов.

• капуста — 2 кг;
• свекла — 1 шт.;
• чили — 1 шт.;
• зубок чеснока — 2 шт.;
• вода — 1 л;
• сахар — 25 г;
• соль — 30 г;
• лавр — 1 шт.

1. Нарежьте капусту крупными кусочками, натрите свеклу.
2. Добавьте пластины чили и чеснока и перемешайте.
3. Залейте остывшим маринадом и поставьте под гнет.
4. Острая квашеная капуста со свеклой находится в теплом месте 5 дней, после чего переносится в холод для прекращения брожения.

Квашеная капуста со свеклой крупными кусками

Квашеная капуста кусками со свеклой — спасение для тех, кто не хочет возиться с шинковкой. Данный способ не только скрывает лень и экономит время, но и позволяет эффектно и эффективно распорядится заготовкой. При необходимости, куски можно всегда нашинковать или подать их в качестве брутального гарнира к окороку или запеченной птице.

• капуста — 2,5 кг;
• свекла — 1,5 кг;
• стручок острого перца — 2 шт.;
• вода — 2 л;
• уксус — 250 мл;
• сахар — 150 г;
• лавр — 3 шт.

1. Переложите крупные куски свеклы ломтиками свеклы и острого перца.
2. Залейте горячим маринадом.
3. После остывания, перенесите в холод.
4. Через 3 дня снимайте пробу.

Квашеная капуста со свеклой и хреном

Издавна считалось, что вкуснейшая квашеная капуста со свеклой обязана «выбивать слезу». Тогда, единственной приправой, способной на такие действия, был хрен, точнее его корень, известный своими свойствами придавать соленьям остроты, хрусткости и защищать их от плесени. Корень клали в бочку и через пять дней подавали капусту к столу.

• капуста — 5 кг;
• хрен — 150 г;
• головка чеснока — 1 шт.;
• свекла — 500 г;
• соль — 100 г;
• семена укропа — 30 г.

1. Соедините нашинкованные овощи с остальными компонентами.
2. Оставьте под гнетом в прохладном месте на 5 дней.

Как квасить капусту вилком со свеклой?

Капуста квашеная со свеклой — рецепт популярный во многих странах мира. Например в Румынии, где квашеная капуста целыми вилками — под названием «варза мурата» является основным источником питания в зимнее время. Капусту квасят холодным рассолом, чтобы избежать горечи в каждую кочерыжку добавляют соль. Ферментация занимает месяц.

• капуста — 35 кг;
• свекла — 2 кг;
• вода — 50 л;
• соль — 1,8 кг.

1. Сделайте отверстие в кочерыжке и насыпьте соль.
2. Укладывая вилки капусты в бочку, заливайте каждый ряд холодным рассолом.
3. Добавьте куски свеклы. Заполните пустоты половинками капусты.
4. Бочку плотно закройте, укутайте и поставьте на 4 недели в прохладное место.

Капуста со свеклой в рассоле

Соленая капуста со свеклой в банке: рецепты быстрого приготовления

Соленая, квашеная (кислая), маринованная капуста чрезвычайно популярна во многих странах мира. Традициям исконно русской кухни больше всего соответствует способ холодного квашения капусты в собственном соку (без воды). При этом шинкуют ее довольно мелко и в качестве основных вкусовых и ароматических добавок используют морковь, яблоки, клюкву или бруснику. Если же солить капусту со свеклой, то заготовки приобретают еще и красивый розовый цвет.

Свекла придает капусте дополнительную сладость и насыщенный розовый цвет

Холодное квашение помогает максимально сохранить полезные свойства овощей, капуста при этом просаливается довольно долго и получается хрустящей, вкусной, с натуральной кислинкой. Ее можно подавать к столу не только как самостоятельную закуску, но и добавлять в винегреты, щи, пироги и другие блюда.

Раньше капусту заквашивали на зиму во вместительных бочонках или кадушках и хранили их в холодном помещении. Сейчас многие хозяйки предпочитают солить капусту со свеклой в домашних условиях небольшими порциями сразу в банках, которые удобно держать в холодильнике, а для ускорения процесса приготовления используют горячий способ: заливку кипящим рассолом или маринадом.

Правила выбора основных ингредиентов

Успех любой заготовки в первую очередь зависит от качества ингредиентов. Перечислим кратко, на что нужно обратить внимание.

Капуста: для засола необходимо выбирать белокочанную капусту поздних сортов, на которой уже нет зеленых листьев. Кочаны должны быть тяжелые, крепкие, без признаков порчи.

Для засолки горячим способом капусту необязательно шинковать, ее можно нарезать крупными кусками (квадратами) или дольками, как арбуз

Свекла: лучше использовать небольшие клубни (обычно они более сладкие), насыщенного темно-бордового цвета, с плотной, однородной, сочной мякотью. Свеклу можно натирать на терке, но в процессе брожения и настаивания заготовок она сильно обесцвечивается и становится неаппетитной, поэтому чаще ее нарезают довольно крупными брусками или ломтиками.

Соль: нужна обычная пищевая каменная, крупного или среднего помола, йодированная не подходит. Некоторые хозяйки используют соль морскую, но ее приходится добавлять примерно в 1,5 раза больше.

Простые домашние рецепты

Приведем несколько наиболее популярных рецептов быстрого приготовления соленой капусты со свеклой.

Пелюстки

Это классический рецепт украинской кухни, требующий минимального набора ингредиентов. Капустные листья, нарезанные небольшими кусками, пропитываясь свекольным соком, действительно становятся похожими на лепестки (по-украински «пелюстки») цветов.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• капуста белокочанная свежая – 2,5 кг;
• свекла столовая свежая – 1-2 шт.;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 1-2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Технология приготовления:

1. С капусты снять верхние листья, разделить кочан на четвертины и удалить кочерыжку. Каждую четверть нарезать сначала вдоль, а затем поперек, чтобы получились квадратные куски приблизительно одинаковых размеров – по 3-5 см.
2. Очищенную свеклу натереть на терке или порезать брусками/ломтиками.
3. На дно чистой трехлитровой банки положить часть свеклы. Заполнить банку капустой, распределяя между ее слоями оставшуюся свеклу. Овощи не следует слишком давить и утрамбовывать, чтобы капуста осталась хрустящей.
4. Приготовить рассол: влить в кастрюлю воду, довести до кипения, добавить соль и сахар.
5. В банку с капустой залить кипящий (теплый или холодный) рассол, прикрыть слоем марли или крышкой (неплотно).
6. Поместить банку в емкость, куда сможет стекать лишняя жидкость, и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.
7. Когда на поверхности появится пена, говорящая о начале брожения, содержимое банки необходимо дважды в день аккуратно протыкать в нескольких местах на всю глубину деревянной палочкой или длинным тупым ножом, чтобы давать выход скапливающимся газам. Если этого не делать – капуста приобретет горький привкус и неприятный запах.
8. Сроки готовности пелюстки зависят от крупности нарезки капусты, температуры заливаемого рассола и интенсивности брожения. В среднем они составляют от 2-3 до 5-7 дней.

Готовые пелюстки держать нужно в холодильнике и подавать к столу с кольцами репчатого лука, зеленью и растительным маслом.

Заварная капуста со свеклой и пряностями

Количество порций/объем: 7-8 порций

Ингредиенты:

• капуста свежая – 1 кг;
• свекла свежая – 120 г;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 30 г;
• черный перец (горошком) – 5-10 шт.;
• душистый перец (горошком) – 3-5 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• тмин или кориандр – 1-2 г.

Технология приготовления:

1. Небольшой вилок капусты очистить от верхних листьев, разрезать на 4 части, положить в неокисляющуюся емкость, например, в эмалированную кастрюлю.
2. Добавить нарезанную брусками или ломтиками свеклу, засыпать солью и пряностями.
3. Залить содержимое кастрюли кипятком, подождать пока остынет.
4. Положить сверху плоскую тарелку и установить небольшой гнет, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом.
5. Дать заготовке настояться 3-4 дня в теплом месте.

Крупные куски капусты приготовятся быстрее, если их предварительно бланшировать 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде.

Готовую квашеную капусту можно закатать на зиму в банках. Для этого банки с капустой прикрывают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой (30-40 ℃), которая должна доходить до уровня на 3 см ниже верха горловины, доводят до кипения и стерилизуют: литровые 30-40 минут, трехлитровые – 90 минут. Затем немедленно укупоривают и оставляют для воздушного охлаждения.

Капуста со свеклой маринованная по-корейски

Острые овощные закуски, приготовленные в кавказских или азиатских традициях, очень популярны в России, так как они поддерживают иммунитет и хорошо согревают морозной зимой. Сочетание сладости овощей с остротой перца и чеснока, солью, уксусной кислотой и мягкостью постного масла придает заготовке очень насыщенный, гармоничный вкус и аромат. По такому рецепту можно замариновать не только белокочанную, но и цветную капусту.

Количество порций/объем: 10-12 порций

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• свекла столовая – 1-2 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 50-60 г;
• сахар – 100-150 г;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• перец чили (стручковый/молотый) – 0,5-1 шт./10-15 г;
• уксус (9% или натуральный) – 50-70 или 80-100 мл;
• масло растительное – 100 мл.

Технология приготовления:

1. Очищенную от наружных листьев головку белокочанной капусты разрезать на части, убрать кочерыжку, нашинковать крупной соломкой или нарезать на квадратные кусочки (размером 1,5-2 см).Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и бланшировать их в подсоленной кипящей воде 2-3 минуты.
2. Почистить свеклу и морковь, помыть, натереть на терке или порезать длинными тонкими брусочками.
3. Сложить подготовленные овощи в большую миску, добавить выдавленный чеснок и хорошо перемешать руками. Для удобства хранения можно сразу переложить овощную смесь в банку.
4. Приготовить маринад: закипятить в кастрюле воду, добавить в нее соль, сахар, перец и растительное масло. Перемешать и довести до кипения, проварить 3-5 минут. Снять маринад с огня, влить в него уксус.
5. Залить овощи горячим маринадом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.

Если сделать заготовку с вечера, то на следующий день ее уже можно подавать на стол в качестве закуски или гарнира. Держать маринованные овощи советуют в холодильнике не более 3 дней – от уксуса и масла капуста довольно быстро размягчается. Так что готовьте быстро и ешьте на здоровье!

Видео

Для любителей солить капусту со свеклой мы подобрали еще несколько интересных рецептов: по-грузински, по-болгарски и по-армянски:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Поделиться:

Засолка капусты со свеклой: полезные хитрости и вкусные рецепты | Моя Кухня

Белокочанная капуста любима в каждой семье. Овощ полезен большим содержание калия и магния, кроме того капуста выводит шлаки из организма и нормализует работу кровеносной системы. Капусту используют не только для приготовления горячих блюд, но и для засолок на зиму. Засолка капусты со свеклой на зиму – вкусная и полезная закуска для всей семьи.

Как посолить капусту со свеклой

Белокочанный овощ идеально подходит для соления – он доступен по цене и сочетается с любым блюдом. Выбирать культуру желательно поздних сортов с крепкими кочанами. Готовую закуску используют в качестве самостоятельного салата, либо как заправку в щи или в винегрет. Как засолить капусту со свеклой поможет несложный рецепт.

Ингредиенты:

• вода фильтрованная – 1 литр;
• капуста белокочанная – 3 килограмма;
• соль крупного помола – 2 столовые ложки;
• свёкла – 2 крупные штуки;
• сахар-песок – 2 – 2,5 столовые ложки.

Шаги:

1. Промыть вилок капусты под проточной водой, снять верхние листья. Чтобы удобнее было шинковать овощ, лучше разрезать его пополам. По желанию вырезать кочерыжку. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
2. Свёклу также промыть, очистив предварительно от верхнего слоя. Ингредиент нарезать брусочками, либо натереть на средней тёрке. Когда овощи будут подготовлены, их поместить в чистую стеклянную банку. Для такого количества компонентов подойдёт объём 3 литра.
3. На дно банки выложить свёклу. Это первый слой. Далее распределить шинкованную капусту. Слои можно чередовать до горлышка, либо перемешать овощи. Чтобы салат получился хрустящим, не стоит сильно утрамбовывать ингредиенты.
4. Далее приготовить рассол. Для этого вскипятить литр воды и растворить в ней сахар с солью. Варить 3 – 5 минут, выключить огонь. Заливать содержимое банки можно как кипящим рассолом, так и уже остывшим.
5. Горлышко банки прикрыть марлей, чтобы не попадала пыль. Банку с капустой и свёклой поставить в глубокое блюдо. Это нужно для того, чтобы в процессе брожения туда стекала лишняя жидкость. Оставить на пару дней при комнатной температуре на столе.
6. Необходимо каждый день протыкать заготовку шпажкой, чтобы освободить от лишнего воздуха. В противном случае засолка будет горчить.
7. Через 3-4 дня блюдо готово. Теперь вопрос как солить капусту со свёклой не представляет сложностей. Хранить готовую закуску следует в холодильнике.

Засолка капусты со свеклой кусочками

Засолка капусты кусочками со свеклой пользуется повышенным спросом у хозяек. Во-первых, овощные кусочки получаются сочные и хрустящие. Во-вторых, закуска эффектно смотрится даже на праздничном застолье. Соль следует выбирать именно каменную, крупного помола. Рецепт ниже подскажет, как посолить капусту со свеклой кусочками.

Ингредиенты:

• свёкла столовая – 0,5 килограмм;
• капуста – 1 средний кочан;
• лист лавровый – 3 штуки;
• подсолнечное масло – 1 большая ложка;
• сахар – 40 грамм;
• соль каменная – 70 грамм;
• перец горошком – по вкусу;
• укус столовый – 1 большая ложка.

Шаги:

1. Подготовить белокочанную капусту. Для этого овощ тщательно промыть и снять верхние подсохшие листья. Затем разрезать пополам и вырезать кочерыжку. Каждую половину порезать на 4 кусочка. В итоге должно получится 8 частей.
2. Свежую свёклу помыть, обрезать хвостик, удалить верхний слой. Корнеплод шинковать кружочками одинаковой величины. Такая форма нарезки красиво смотрится в банке.
3. Промыть стеклянную трёхлитровую банку с содой. Можно обдать крутым кипятком. Теперь выложить кусочки капусты вниз, сверху свекольные кружочки. Наполнить банку до верха.
4. Затем приготовить рассол. Указанное количество воды довести до кипения, всыпать сахар, перец горошком, поваренную соль. Добавить подсолнечное рафинированное масло и лист лавровый. Перешивая, варить 2 минуты. В конце варки влить столовую ложку уксуса, снять с огня.
5. Залить овощные ингредиенты в банке кипящим рассолом. Сверху положить гнёт, например, банку с водой. Дать настояться в комнате 7-8 часов. Обычно спустя это время, заготовку можно употреблять в пищу. Как посолить капусту кусочками со свеклой? Воспользуйтесь этим рецептом и результат превзойдёт все ожидания!

Как посолить капусту со свеклой и чесноком

Для любителей поострее подойдёт вариант приготовления с чесноком. Солить капусту кусочками со свеклой можно с добавлением зелени. Она придаст аромата закуске, а свёкла красивый красный оттенок. Салат сочетается с мясными блюдами и картофельным гарниром. Пошаговый рецепт, как солить капусту со свёклой на зиму в банках с чесноком.

Ингредиенты:

• чеснок свежий – 150 грамм;
• капуста белокочанная – 9-10 килограмм;
• укроп – 1 пучок;
• столовая свёкла – 1 килограмм;
• сельдерей – 3 веточки;
• острый перец стручковый – 2-3 штуки.

Шаги:

1. Свёклу и капусту промыть, обсушить на полотенце. Заготовки будем делать кусочками, получится аппетитно и красиво. Рецепт пригодится для тех, кто ищет как засолить капусту со свеклой большими кусочками. Для этого белокочанную капусту очистить от верхних листьев, если имеются порченые. Затем разделить вилки на равные части, каждую из которых порезать на равномерные кусочки. Важно, чтобы они без труда помещались в банку.
2. Свёклу почистить от кожуры, нарезать крупными одинаковыми брусочками. Чеснок очистить от шелухи, дольки разрезать пластинами или пополам. Острый стручковый перец помыть, срезать хвостик. Если не удалить семена, то закуска получится слишком жгучей. Зелень сельдерея и укропа можно добавить как в свежем, так и в сушеном виде.
3. Полученные компоненты соединить в большой посуде. Для этого подходит глубокая эмалированная кастрюля. Далее овощи требуется залить подготовленным рассолом. Приготовить его можно исходя из пропорций: на литр воды столовая ложка поваренной крупной соли.
4. Варить рассол 2-3 минуты, после чего остудить и залить подготовленные овощи. Как засолить капусту со свеклой и чесноком быстрее? Для этого овощи залить кипящим рассолом. Процесс брожения ускоряется, а кусочки получаются более хрустящие. Ингредиенты в рассоле оставить на 3 суток при комнатной температуре. Хранить заготовку в прохладном месте.

Как засолить капусту со свеклой на зиму: рецепт с хреном

Способ приготовления подойдёт тем, кто не любит добавлять уксус в засолку. Хрен является природным консервантом, обладает антисептическими свойствами. Солить капусту со свеклой и хреном несложно, большая часть времени требуется для брожения компонентов. Готовый салат подают со свежим репчатым луком и с добавлением постного масла.

Ингредиенты:

• хрена корень – 25 – 30 грамм;
• капуста белокочанная – 1,5 килограмм;
• свёкла свежая – 250 – 300 грамм;
• соль поваренная – 40 грамм;
• лист лавровый – 1 штука;
• сахар – 100 грамм;
• гвоздика – 4 штуки для аромата.

Шаги:

1. Капустный вилок промыть проточной водой. Выбирать кочаны лучше плотные и тяжёлые. Овощи дольше сохраняют вкусовые качества. Удалить кочерыжку у капусты. Хотя некоторые хозяйки предпочитают её добавлять в банку. Всё зависит от вкуса. Вилок порезать на 2 равные части, затем нашинковать некрупными квадратиками.
2. Свёклу также промыть, удалить хвостик и срезать верхний слой. Для нарезки использовать специальную тёрку для корейских салатов. Корень хрена почистить, измельчить на крупной тёрке. Важно использовать только белую часть хрена без желтизны.
3. В это время простерилизовать стеклянные банки паром. На дно тары положить свеклу, плотно утрамбовать. Далее выложить кусочки капусты. Каждый слой тщательно приминать деревянной толкушкой. Поверх овощей выложить кусочки хрена.
4. Приготовить маринад. Потребуется примерно 2 литра воды на пару банок объёмом в 1,5 литра. Для этого вскипятить воду и всыпать сахар с солью. Варить не более 5 минут. Полученным маринадом залить содержимое банок. Перед тем как закупорить крышками, покрутить банки, чтобы вышел лишний воздух. Плотно закрутить крышками, перевернуть вверх дном. Дать остыть при комнатной температуре, затем хранить в погребе.

Как солить капусту с красной свеклой или быстрая засолка капусты со свеклой

Когда хочется хрустящей капусты, а долго ждать не хочется, на выручку приходит экспресс рецепт. Солить капусту со свеклой быстрого приготовления можно до прихода гостей. Такой салат быстро уходит со стола. Для приготовления потребуются самые обычные и доступные компоненты.

Ингредиенты:

• свёкла красная – 500 грамм;
• очищенная вода – 2 литра;
• капуста – 2,5 килограмма;
• соль пищевая крупная – 3 столовые ложки;
• чёрный перец горошком и семена горчицы – по вкусу.

Шаги:

1. Кочаны капусты предпочтительнее использовать плотные и тяжёлые. Предварительно овощи промыть прохладной водой, при необходимости убрать порченые листья. Далее капусту нашинковать соломкой или на тёрке со специальной насадкой. Полученную массу не отжимать от сока, оставить как есть.
2. Свежую свёклу очистить от кожуры, потереть на крупной тёрке. Форма нарезки красной свёклы не должна быть крупнее капусты. В это же время промыть стеклянные банки, можно обдать кипятком. Ингредиенты перемешать между собой, уложить в банки.
3. Подготовить рассол. Довести до кипения указанное количество воды с добавлением соли крупного помола. Варить 4-5 минут, выключить огонь. Компоненты залить кипящим рассолом, сразу закрыть крышками.
4. Банки с содержимым поместить под одеяло на 5 часов. Процесс брожения ускоряется при медленном остывании за счёт повышенной концентрации соли. Как засолить капусту со свеклой быстрого приготовления уже не секрет. Закуску можно употреблять уже через 6 часов. Приятного аппетита!

Засолка капусты со свеклой кусками: по-грузински, бабушкиным способом, на родниковой воде

Капуста − это овощ, употребляемый в сыром, маринованном, соленом виде. Есть много рецептов, в которых используются дополнительные ингредиенты, делающие блюдо еще более сочным, хрустящим и ароматным. Засолка капусты со свеклой кусками − это популярная заготовка, с приготовлением которой справится любая хозяйка.

Как солить капусту со свеклой

Чтобы рецепт сделать особенным, необходимо следовать рекомендациям опытных домохозяек:

1. Солить кусками лучше в стеклянной, керамической или эмалированной таре. Можно использовать пластиковое ведро. Алюминиевая посуда не подойдет – при окислении щелочи происходит реакция с металлом, что негативно сказывается на вкусовых качествах.
2. Перед тем как проводить засолку, всю тару, в которой будет проводиться нарезка, лучше обработать раствором соли. А банку или любую другую емкость нужно протереть уксусом из яблок и водкой.
3. Если планируется засолка кусками, то йодированную соль не стоит брать. Она меняет вкус блюда и делает овощи мягкими.
4. Несмотря на то что технология предполагает нарезку кусками, воздух из банки нужно выпустить, воспользовавшись палочкой или периодически перемешивая ингредиенты.
5. Хранить готовый салат следует при температуре не более -2 ˚С – если заморозить овощи, то они хрустеть не будут.
6. Для засолки подойдут поздние сорта капусты, а свекла должна быть темно-бордовой и без белых прожилок.

Важно! Многие хозяйки отмечают, что вкусно солить капусту со свеклой любым рецептом хорошо на растущую луну и в мужской день: понедельник, вторник или четверг.

Рецепты соленой капусты со свеклой кусками

Капусту, засоленную со свеклой, также называют пелюсткой. Существует много рецептов такого салата, но большая часть из них отличается наборами специй и приправ, а также способом нарезки. И все благодаря тому, что столовая свекла придает блюду красивый малиновый оттенок и легкий сладковатый привкус.

Засолка капусты со свеклой кусками бабушкиным способом

Очень удобно проводить засолку кусками в банке. Салат не теряет своего вида, остается сочный, хрустящий и не меняет своего яркого бордового цвета. Хранится он в емкости, которая плотно закрывается крышкой, что препятствует развитию бактерий.

Для засолки по бабушкиному рецепту потребуются такие продукты:

• кочан до 3 кг;
• столовая свекла;
• морковь;
• 10–12 чесночных зубчиков;
• 125 г сахара;
• 1/4 ст. соли;
• перец горошком;
• растительное масло – по 1 ст. л. на каждую 3-литровую банку;
• лавровый лист;
• 125 мл уксуса;
• 4 ст. воды.

Готовится рецепт так:

1. Верхние капустные листы снять. Не стоит брать овощ ранних сортов. Они не будут сочными и хрустящими.
2. Капусту разрезать на две равные части, а потом каждую из них еще на 6–8 кусков, чтобы получились прямоугольники.
3. Взять свеклу не слишком молодую, промыть, очистить и нарезать на части среднего размера.
4. Морковь очистить, промыть и измельчить при помощи терки, но можно и такими же кусками.
5. Чеснок очистить, помыть и нарезать небольшими тонкими пластинками.Важно! Применять чеснокодавку не рекомендуется, так как в этом случае будут утеряны вкусовые качества и аромат.
6. Смешать все овощи вместе и переложить в банку.
7. Затем нужно сварить рассол. В воду добавить приправы и сахар с солью. Проварить 5 мин, выключить огонь и добавить уксус. Залить жидкость в банку, укутать засолку и оставить остывать.

Спустя 8 часов получится вкусное и ароматное блюдо.

Как засолить капусту со свеклой в родниковой воде

Засолка кусками подается к столу уже через сутки после приготовления.

Требуемые продукты:

• 2 столовые свеклы;
• кочан капустный около 2 кг;
• 3 моркови;
• 5–6 зубчика чеснока.

Для приготовления маринада потребуется:

• 5 ст. родниковой воды;
• по 2 ст. л. соли и сахара;
• лавр;
• 1/2 ст. уксуса;
• перец – 2–3 горошины.

Технология засолки:

1. Кочан нашинковать кусками, удаляя слишком жесткие прожилки.
2. Очистить свеклу, порезать кубиками.
3. Морковь лучше измельчить при помощи крупной терки.
4. С чеснока снять шелуху и нарезать кольцами.
5. В большой таре хорошо перемешать все ингредиенты и переложить в банку, хорошо уплотняя и не повреждая целостность кусков.
6. Родниковую воду можно не кипятить, но подогреть стоит, чтобы в ней лучше растворился сахар и соль, а дальше нужно добавить остальные ингредиенты.
7. Оставить маринад остыть, а после залить им овощи, предварительно плотно сложенные в банку.

Хранить салат в холодильнике и подавать с любыми специями или зеленью.

Соленая капуста со свеклой по-грузински

Для соленой капусты со свеклой кусками, приготовленной по-грузински, потребуются такие ингредиенты:

• крупная головка чеснока;
• кочан капусты – 3 кг;
• 2 л. воды;
• 3 шт. красного острого перца;
• 1/3 ст. соли;
• 2 ветки сельдерея;
• 5–6 шт. свеклы.

Технология засолки состоит из таких этапов:

1. Кочан шинкуют крупными кусками.
2. Свекла должна быть яркого насыщенного цвета, нарезать ее кружками.
3. Каждый из зубчиков чеснока разрезать на 4–5 частей.
4. Красный острый перец − кольцами.
5. В таз выложить слоями: овощи, чеснок, перец.
6. Сельдерей размять руками и добавить к овощам.
7. Все ингредиенты залить рассолом: воду закипятить, добавить соль. Заливать закуску остуженной.
8. Оставить на 5 дней мариноваться под накрытой крышкой.

Это блюдо получается очень острым, но можно уменьшить количество перца.

Как засолить капусту со свеклой по-армянски

Чтобы приготовить этот сочную закуску, следует запастись такими продуктами:

• несколькими кочанами капусты, чтобы в итоге получилось 5 кг;
• 500 г моркови;
• 700 г свеклы;
• 1 горький перец;
• небольшой корень хрена.

Для маринада смешать и закипятить такие ингредиенты:

• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 горошину перца;
• 1 зонтик укропа;
• корица на кончике ножа.

Капусту со свеклой солят по-армянски в соответствии с рецептом:

1. Очистить кочан от верхних листьев и нарезать на 8 частей.
2. Морковь очистить, помыть и нашинковать небольшими кубиками.
3. Свеклу порезать тонкими кружками.
4. Острый перец оставить целым.
5. Корень хрена очистить. Именно благодаря ему маринованная капуста будет лучше хрустеть.
6. Сварить рассол и остудить.
7. В банки сложить овощи небольшими слоями. Они повторяются, пока не заполнится тара целиком.
8. Банки залить рассолом и закрыть капроновыми крышками.

Оставить засолку капусты со свеклой в теплом месте на 5 суток побродить, а после можно убрать в холодное место и хранить долгое время.

Рецепт засолки острой капусты со свеклой

Это острая пикантная засолка быстрого приготовления. Ингредиенты:

• 4 кг капусты;
• 3 крупных свеклы;
• морковь;
• головка чеснока;
• корень хрена.

Для приготовления маринада потребуются:

• 4 ст. воды;
• 3 ст. л. крупной соли;
• 1/2 ст. сахарного песка;
• душистый и горошком перец;
• лавровый лист.

Технология приготовления:

1. Первоначально стоит приготовить рассол: в кастрюлю с закипевшей водой добавить соль, сахар и специи. После выключить огонь и оставить жидкость остыть до комнатной температуры.
2. Овощи после очистки нарезать небольшими кусками.
3. Хрен и чеснок пропустить через мясорубку.
4. В емкости смешать все ингредиенты.
5. Залить рассолом, накрыть блюдом и поставить банку с водой, выполняющую роль гнета.

Оставить на 2 суток, а после переложить в банки и хранить в холодильнике.

Сроки и условия хранения

Хранить маринованную капусту со свеклой необходимо при температуре от 2 и до 5 ˚С. Оптимальным вариантом для этого станет погреб. Если его нет, то подойдет холодильник. Чтобы продлить срок хранения засолки можно использовать один из методов борьбы с плесенью:

• добавить в банку ягоды брусники или клюквы;
• временами присыпать сахаром или порошком горчицы;
• сверху прикрыть семенами горчицы, завернутыми в целлофан.

Если обеспечить засолке надлежащие условия, то и в холодильнике она будет храниться не один месяц.

Заключение

Засолка капусты со свеклой кусками не требует никаких особых навыков. Главное соблюдать все этапы приготовления и температурный режим хранения. После засолки сохраняются все витамины и полезные свойства овощей. Срок хранения таких закусок значительный, поэтому они могут включаться в рацион на протяжении всего зимнего периода.

Засолку кусками подают на стол отдельными блюдами, а также могут быть добавкой к гарнирам. Ее используют для пирогов, борща и много другого.

Засолка капусты со свеклой кусками

При засолке капусты на зиму часто используют дополнительные ингредиенты, которые не только усиливают вкус заготовки, но подчеркивают ее полезные свойства. Чаще всего в качестве компонентов для овощной смеси используют морковь, свеклу, а иногда дополняют ее яблоками или брусникой.

Одним из самых удачных считается сочетание капусты со свеклой. Эти овощи используются для засолки как по классическому рецепту, так и для приготовления острых закусок. Простые рецепты для приготовления этих блюд будут представлены в данной статье.

Несмотря на то, что капуста сама по себе обладает достаточно насыщенным вкусом, ее часто дополняют другими овощами, особенно, если планируется засолка. Традиционным дополнением выступают морковь и репчатый лук, но гораздо интереснее солить ее со свеклой (рисунок 1).

Чтобы сочетание овощных вкусов получилось удачным, необходимо соблюдать несколько важных рекомендаций:

1. Для засолки выбирают кочаны поздних сортов с плотными вилками. Только такой овощ после засолки останется хрустящим, но при этом впитает достаточное количество маринада и сохранит все витамины.
2. Корнеплоды лучше брать салатных сортов. Они имебт достаточно плотную мякоть и насыщенный цвет, который сохранится даже после засолки и придаст всему салату необычный оттенок.
3. Солить овощи лучше в стеклянных или эмалированных емкостях. Алюминиевые кастрюли для этой цели не подойдут, так как в процессе окисления цвет и вкус заготовки испортится.

Рисунок 1. Варианты зимних закусок из капусты и свеклы Советую Вам новое натуральное средство для борьбы с болью в суставах — регенерирует хрящи и ткани суставов. Хотите попробовать? Узнать больше

Кроме того, для засолки следует выбирать только обычную каменную соль, так как йодированная или соль с добавками сокращает срок хранения заготовки и негативно отражается на пищевых качествах.

Засолка капусты со свеклой: готовые рецепты

Соленую капусту со свеклой также называют пелюсткой. Благодаря тому, что в ее состав входит свекла, блюдо окрашивается в приятный малиновый цвет и приобретает легкий сладковатый привкус.

Рецептов такого салата существует очень много, но большинство из них отличаются преимущественно набором специй и способом нарезки овощей. Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов, которые помогут выбрать овощной салат по вкусу.

Читайте также: Консервирование банок на зиму

Сначала остановимся на традиционном рецепте. Для него понадобится один средний кочан, по 0,5 кг свеклы и моркови, столовая ложка уксуса и растительного масла, 60 граммов соли, 30 граммов сахара, несколько лавровых листиков и горошин черного перца.

Теперь приступаем непосредственно к засолке:

1. Кочан очищаем от верхних листьев, промываем и разрезаем сначала пополам, а потом каждую половинку еще на 4 части. В результате у вас должно получиться 8 небольших кусочков.
2. Корнеплоды очищаем от кожуры и нарезаем: морковь соломкой, а свеклу тонкими кружочками.
3. Начинаем заполнять банки, чередуя слои овощей: сначала капусту, потом остальные овощи и продолжаем выкладывать, пока банка не будет полностью заполнена.
4. Теперь остается приготовить маринад. Для этого в литр кипящей воды высыпаем соль, сахар, специи и растительное масло. Доводим смесь до кипения повторно и добавляем уксус.

Заготовки в банках необходимо залить горячим рассолом, сверху выкладываем гнет и отправляем в холодильник. Овощи полностью пропитаются маринадом примерно через 8 часов и их можно будет подавать к столу. Салат можно хранить в холодильнике, прикрыв банки капроновыми крышками.

Классическая быстрая закуска

Если времени на длительную засолку у вас нет, вы всегда можете приготовить аналогичный салат быстрым способом. Приведем ингредиенты, необходимые для засолки 2 кг капусты: по 2 свеклы и моркови, половина стакана девятипроцентного уксуса, столовая ложка растительного масла и сахара, 2 столовые ложки крупной каменной соли (рисунок 2).

Примечание: Чтобы приготовить такой салат, кочан желательно мелко пошинковать. Так он гораздо быстрее пропитается маринадом. Остальные овощи натираем на крупной терке. Выкладываем все компоненты в большую емкость и слегка перетираем руками, чтобы смесь начала выделять сок. Рисунок 2. Этапы быстрой засолки

Далее необходимо приготовить маринад, смешав в отдельной кастрюле соль, сахар, уксус и растительное масло. Жидкость должна обязательно закипеть, после чего маринад выливают в емкость горячим, прикрывают салат тарелкой и ставят сверху гнет. Такая овощная закуска будет готова уже через 5 часов, но хранить ее рекомендуется только в холодильнике.

Острая капуста

Любителям пикантных блюд обязательно придется по вкусу острая закуска. Такой салат расходится очень быстро, поэтому мы приведем ингредиенты на большую порцию (рисунок 3).

Вам понадобится 4 кг капусты, 3 свеклы, 1 морковь, большая головка чеснока и небольшое корешок хрена. Отдельно приготовьте компоненты для маринада: 3 столовые ложки соли с горкой, половина стакана сахара (можно взять сахарный песок), 10 горошин черного и 4 горошины душистого перца, и 4 лавровых листика.

Теперь приступаем к пошаговому приготовлению:

1. Сначала нужно приготовить маринад. В кастрюлю с кипящей водой добавляем соль и сахар, потом специи и варим после закипания в течение 5 минут. Потом выключаем огонь и оставляем рассол остывать.
2. Приступаем к нарезке овощей. Вилок измельчаем крупными кусками произвольной формы, корень хрена и чеснок пропускам через мясорубку, корнеплоды режем небольшой соломкой.
3. Отдельную емкость наполняем компонентами смеси, добавляем хрен и чеснок и тщательно перемешиваем. Далее желательно переложить овощи в банку, но, если вы смешивали их в эмалированной емкости, солить можно и непосредственно в ней.

Салат заливаем остывшим рассолом, сверху ставим большое блюдо и банку с водой, которая будет выполнять роль гнета. Заготовку оставляем на несколько дней при комнатной температуре, но дважды в сутки ее нужно будет протыкать деревянной лопаткой, ножом или вилкой, чтобы из закуски вышли излишки газом.

Рисунок 3. Этапы приготовления острой закуски

Как правило, блюдо доходит до полной готовности через 3 дня, после чего смесь можно разложить по отдельным банкам, залить рассолом и отправить на хранение в холодильник.

Капуста со свеклой по-грузински

В грузинской кухне есть отдельное название для соленой капусты со свеклой – мжаве. Если вы приготовите это блюдо дома, вы обязательно удивите своих гостей вкусной и необычной закуской (рисунок 4).

Рисунок 4. Приготовление закуски по-грузински пошагово

Из ингредиентов вам понадобится 2 кг капусты, 350 граммов свеклы поздних сортов, один стручок острого перца чили, пучок черешкового сельдерея, несколько литров воды и столовая ложка столового девятипроцентного уксуса.

Несмотря на то, что такая закуска считается весьма экзотической, готовить ее чрезвычайно просто и быстро. Сначала осматриваем вилки, удаляем наружные привявшие или поврежденные листья, и нарезаем кочаны крупными кусками. Желательно, чтобы они разваливались: так блюдо получится гораздо вкуснее. Теперь надо очистить от кожуры корнеплоды и нарезать овощ брусками среднего размера. Перец чили промываем и мелко рубим вместе с семенами. Чеснок и сельдерей нарезаем кусками примерно одинакового размера.

Примечание: Все компоненты закуски нужно аккуратно перемешать в отдельной емкости и разложить по стерилизованным банкам. Далее нужно приготовить маринад: растворить в воде соль, довести жидкость до кипения и добавить уксус. После этого маринад снимаем с огня и сразу же разливаем по банкам. Важно, чтобы стеклянные емкости не были холодными, так как от контакта с горячим рассолом они могут лопнуть.

Залитые рассолом банки оставляем остывать при комнатной температуре. Когда емкости полностью остынут, их прикрывают капроновыми крышками и отправляют в холодильник. Закуска будет готова к употреблению уже через три дня, но хранить ее нужно по-прежнему в холодильнике.

Засолка капусты кусками со свеклой

Если у вас нет времени мелко нарезать овощи, вы всегда можете засолить капусту со свеклой кусками. Этот рецепт требует минимум времени и труда, а его простота делает его доступным даже для начинающих хозяек (рисунок 5).

Вам понадобится 2 кг капусты поздних сортов, 1 головка чеснока и 1 свекла, полтора литра воды, половина стакана девятипроцентного уксуса, стакан сахара, 2 столовые ложки соли и несколько лавровых листов.

Рисунок 5. Приготовление овощей кусками

Измельчение компонентов происходит очень быстро. Вымытые головки режут квадратами, размером примерно 4*4 см, а свеклу нарезают соломкой. Зубки чеснока произвольно разрезаем на несколько частей.

Берем чистую простерилизованную трехлитровую банку и начинаем поочередной выкладывать овощи, пересыпая их чесноком. Далее нужно приготовить рассол. Воду в отдельной кастрюле доводим до кипения и растворяем в ней соль и сахар. Далее добавляем уксус и лавровые листы. Когда маринад закипит повторно, его выливают в банку и, не накрывая, дают остыть при комнатной температуре в течение суток. После этого банку накрываем капроновой крышкой и отправляем для хранения в холодильник.

Простой рецепт приготовления вкусной капусты со свеклой вы также найдете в видео.

Как засолить капусту со свеклой: рецепт быстрого приготовления

Процесс засолки капусты требует добавления соли и занимает от нескольких часов до трех дней. При избытке соли процесс брожения замедляется, что приводит к выделению малого количества молочной кислоты.

Засоленная капуста служит гарниром для вторых блюд, на ее основе делают салаты и начинки для пирогов. В домашних условиях для домашних заготовок успешно сочетают капусту со свеклой.

Правила засолки

За счет соли и кислоты уничтожаются вредные микроорганизмы, что продлевает срок хранения заготовок. После засолки капуста приобретает приятный кисловатый вкус. При добавлении свеклы закуска становится более сладкой.

Процесс засолки проходит при соблюдении следующих правил:

• лучше всего обработке подвергается белокочанная капуста среднего или позднего созревания;
• соль выбирается только крупного помола, не обогащенная йодом или другими веществами;
• все овощи должны быть полностью покрыты рассолом;
• для готовки выбирается деревянная, стеклянная или эмалированная кастрюля;
• улучшить вкус закуски помогает лавровый лист, душистый перец и другие пряности;
• горячий маринад сокращает время, необходимое для приготовления закуски.

Рецепты для быстрой засолки

Для получения домашних заготовок потребуется капуста среднего или позднего срока созревания. Овощи такого типа сохраняют полезные свойства и после засолки остаются вкусными и хрустящими. Представители более ранних сортов хуже подвергаются засолке, поскольку становятся мягкими.

За счет свеклы заготовки приобретают насыщенный бордовый цвет. Лучше всего использовать зрелые и плотные овощи.

Самый быстрый способ

При отсутствии времени капусту со свеклой быстрого приготовления можно получить за несколько часов:

1. Белокочанную капусту (3 кг) нарезают крупной соломкой толщиной до 5 см.
2. Свеклу (0,5 кг) нужно очистить и нарезать кружочками (толщиной до 5 мм).
3. Острый перец (1 шт.) мелко шинкуют. Предварительно необходимо очистить перец от плодоножки и семян.
4. Нарезанные овощи укладывают в банку произвольным образом.
5. Следующим этапом является приготовление маринада. В кастрюлю наливают 2 л воды и добавляют 3 ст. л. соли, после чего доводят ее до кипения.
6. Горячим маринадом заполняют банки с овощами, которые затем закрывают крышками.
7. Заготовки ставят под одеяло.
8. Через 5-6 часов закуска готовка к употреблению. Засолка капусты со свеклой происходит за счет малого количества воды и повышенной концентрации соли. При медленном остывании под одеялом ее процесс протекает быстрее.

Засолка по-грузински

Для приготовления закуски по грузинскому рецепту потребуется свекла, сельдерей и перец чили. Засолить овощи можно при соблюдении определенной последовательности действий:

1. Капусту общей массой 3 кг нарезают на крупные части. При нарезке нужно следить, чтобы они не распадались.
2. Свеклу (0,35 кг) нужно почистить и нарезать кубиками.
3. Сельдерей (1 пучок) мелко шинкуют.
4. Острый перец необходимо очистить от плодоножки и семян, после чего его нарезают мелкими кусочками.
5. Подготовленные овощи перемешивают и помещают в банку.
6. Кастрюлю наполняют водой (2 л), добавляют 2 ст. л. соли. После кипячения в маринад нужно влить 1 ст. л. уксуса.
7. Горячим маринадом наполняется банка с овощами. Когда емкость полностью остынет, ее закрывают капроновой крышкой и ставят в холодильник или другое прохладное место.
8. Через три дня закуску можно подавать на стол.

Засолка по-армянски

Еще один специфичный рецепт засолки капусты со свеклой предполагает использование хрена и различных специй. В результате овощи приобретают необычный вкус за короткое время.

Рецепт приготовления включает несколько этапов:

1. Несколько кочанов капусты общей массой 5 кг разрезают на 8 частей.
2. Морковь (0,5 кг) нарезается кубиками. Аналогичное количество свеклы нужно нарезать кружочками толщиной 5 мм.
3. Стручок перца чили мелко шинкуют, предварительно устранив плодоножку и семена.
4. Корень хрена (0,1 кг) нужно очистить  и измельчить ножом или с помощью мясорубки.
5. Чеснок (3 головки), очищают от шелухи и пропускают через чеснокодавилку.
6. Подготовленные компоненты перемешивают, после чего переходят к рассолу.
7. В кастрюлю наливают 1 л воды, добавляют один зонтик укропа, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. корицы, лавровый лист, черный и душистый перец (по 3 шт.).
8. После закипания горячим рассолом заливают овощи, после чего на них ставят груз.
9. Через 3 суток можно убирать засоленную капусту на постоянное хранение.

Засолка по-корейски

Следующий рецепт позволяет быстро засолить капусту, свеклу и морковь:

1. Кочан капусты массой 2 кг нарезают крупными кусками длиной до 5 см.
2. Одну свеклу и одну морковь очищают и натирают на корейской терке.
3. Полученную нарезку укладывают слоями, чтобы масса равномерно окрасилась.
4. Затем очищают головку чеснока и каждую его дольку разрезают на две части.
5. В кастрюлю наливают 1 л воды, добавляют ½ стакана растительного масла, по 1 ст. л. сахара и соли. После кипячения добавляют в маринад 0,5 ч. л. кориандра, гвоздику (2 шт.) и уксус (0,1 л).
6. Горячим маринадом заполняют емкость с овощами и ставят груз.
7. Овощи оставляют в теплом месте на 15 часов. Этого времени достаточно для засолки капусты со свеклой.

Засолка овощей кусками

Чтобы сэкономить время на готовку, можно нарезать овощи крупными кусками. Тогда последовательность приготовления примет следующий вид:

1. Капусту суммарной массой 2 кг нарезают на квадраты размерами 4х4 см.
2. Одну крупную свеклу нарезают соломкой.
3. Чеснок (1 головка) очищают от шелухи, после чего измельчают.
4. Капуста, свекла и чеснок укладываются в деревянную, стеклянную или эмалированную емкость, овощи обязательно утрамбовываются.
5. Для засолки требуется маринад, который получают путем кипячения 1,5 л воды и добавления соли (2 ст. л.) и сахара (1 стакан).
6. Когда маринад закипит, его снимают с огня, добавляют ½ стакана уксуса и 2 лавровых листа.
7. Горячим маринадом заполняют емкости с овощами, ставят сверху груз и оставляют остывать.
8. Через 8 часов закуска готова к употреблению.

Засолка на зиму

Получить зимние заготовки можно при минимальных затратах времени и усилий. Достаточно воспользоваться быстрым рецептом.

Как засолить капусту со свеклой быстрым способом, указывает следующая последовательность действий:

1. Капуста (3 кг) мелко шинкуется.
2. Свекла (0,7 кг) нарезается полосками длиной 5 см и шириной 3 см.
3. Чеснок (5 долек) разрезается на две части.
4. Перец чили нужно очистить от плодоножки и семян, после чего мелко нарезать.
5. Подготовленные овощи перемешивают с добавлением душистого перца (5 шт.) и помещают в деревянную или эмалированную посуду.
6. Чтобы приготовить рассол, необходимо поставить воду на огонь и добавить 3 ст. л. соли. Улучшить вкус овощей поможет гвоздика, душистый перец и лавровый лист.
7. После закипания воды в кастрюлю добавляют 1 ст. л. уксуса. Рассол нужно прокипятить в течение еще одной минуты, после чего залить им овощи.
8. Сверху на капусту ставят груз. Его функции выполнит банка с водой или камень. За счет гнета овощи приобретают необходимый вкус от специй и других овощей.
9. После остывания солёная капуста готовка к употреблению. С нее убирают груз, а заготовки закатывают в банки.

Засолка с чесноком и хреном

Для получения более острой закуски в процессе приготовления нужно добавить немного чеснока и хрена. Такой рецепт засолки капусты со свеклой имеет следующий вид:

1. Начать рекомендуется с приготовления рассола, которому требуется время на остывание. Для этого в кастрюлю наливают 2 л воды, после чего добавляют соль (0,1 кг), сахар (1/2 стакана), лавровый лист (4 шт.), гвоздику (2 шт.) и черный перец (10 горошин).
2. Рассол доводят до кипения, после чего оставляют остужаться.
3. Два крупных кочана капусты нарезают произвольным образом: соломкой или крупными кусками.
4. Свеклу (2 шт.) очищают и режут кубиками.
5. Головку чеснока очищают от шелухи, затем измельчают с помощью чеснокодавилки.
6. Корень хрена нужно почистить и пропустить через мясорубку.
7. Капусту нужно хорошо помять вручную и перемешать с чесноком и хреном. Затем ее укладывают в емкость для засолки вместе с нарезанной свеклой.
8. Овощи заливают рассолом и ставят сверху груз.
9. Через два дня маринованную капусту можно подавать на стол или закатывать в банки для длительного хранения.

Заключение

Капуста прекрасно подходит для приготовления различных солений на зиму. Использование соли, специй и горячего маринада позволяет сократить затраты времени на готовку. Еще одним способом быстро получить заготовки является нарезка овощей крупными кусками.

При добавлении свеклы капуста приобретает сладковатый вкус и насыщенный цвет. В зависимости от рецепта в процессе засолки применяется морковь, острый перец, корень хрена и различные специи.

Была ли Вам данная статья полезной?

Засолка капусты со свеклой кусками

Как правило, капусту на зиму квасят, солят и маринуют. Есть рецепты, в которых используют в качестве дополнительных ингредиентов яблоки, бруснику, клюкву, сладкий болгарский и острый перец, свеклу. Все эти компоненты усиливают полезные свойства капусты.

Сегодня мы расскажем, как получается соленая капуста со свеклой кусками. Вашему вниманию будут предложены различные рецепты, в том числе традиционный бабушкин способ, соление по-грузински и многое другое. Ничего сложного в приготовлении заготовки овощей на зиму нет, но полезные советы никогда не помешают.

Внимание! В некоторых западных районах России капусту называют пелюсткой, поэтому не удивляйтесь, если встретите это слово в статье.

Советы: как вкусно засолить капусту

1. Для засолки капусты кусками со свеклой нужно использовать стеклянные, керамические или эмалированные емкости без сколов и трещин. Можно также воспользоваться емкостями из пищевого пластика. А вот алюминиевую посуду лучше даже не трогать. Во время окисления щелочи контактируют с алюминием и портят не только внешний вид капусты, но и ее вкусовые качества.
2. Перед тем как засолить капусту, обрабатывают столешницу, посуду для складывания овощей, емкость для соления, дощечку и шинковку горячим соленым раствором (одна столовая ложка на литр воды). Кастрюлю или банку, в которой будет солиться пелюстка со свеклой, многие хозяйки протирают водкой или яблочным уксусом.
3. Если решили засолить капусту со свеклой, не применяйте йодированную соль. Содержащийся в ней йод делает овощи мягкими. Кроме того, привкус добавки изменяет вкус свеклы и капусты. Лучшим вариантом считается крупная каменная соль.
4. Несмотря на то что засолка капусты со свеклой предусматривает нарезку кусочками, воздух все равно нужно выпускать, протыкать острой палочкой или перемешивать.
5. Засоленную капусточку со свеклой нужно хранить при температуре не ниже -2 градусов. Замораживание нежелательно, овощи перестают хрустеть, размягчаются при оттаивании.
6. Для соления выбирайте кочаны поздних сортов, с белыми листьями. Лучше всего подходит Подарок, Московская зимняя, Каменная голова, Колобок, Слава и другие. Что касаемо свеклы, то она должна быть темно-бордовой окраски без белых прожилок.

Внимание! Опытные хозяйки, чтобы получить хрустящую заготовку, засолкой капусты со свеклой занимаются при растущей Луне в мужские дни недели: понедельник, вторник, четверг.

А главный козырь – отличное настроение.

Рецепты на выбор

Малиновая капуста привлекает внимание своим ярким цветом, а на вкус, вообще, обалденная: хрустящая и ароматная. Предлагаемые рецепты содержат не только основные ингредиенты, но и некоторые приправы. Вы можете воспользоваться любым вариантом засолки пелюстка. А еще лучше сделать понемногу капусты со свёклой кусками по каждому рецепту, чтобы выбрать тот, от которого ваша семья будет в восторге.

Вариант первый – бабушкин способ

Перед вами рецепт соления со свеклой, которым пользовались наши бабушки. Все компоненты вполне доступны для любой хозяйки. Придется запастись:

• вилком белокочанной капусты средних размеров;
• 500 граммами свеклы и моркови;
• столовой ложкой уксуса:
• столовой ложкой рафинированного постного масла;
• 60 граммами каменной соли;
• 30 граммами сахарного песка;
• несколькими горошинами черного перца;
• 2 или 3 лавровыми листочками.

Внимание! По рецепту пелюстку со свеклой кусочками заливают кипящим рассолом.

Очищенные от зеленых листьев кочаны, разрежем сначала пополам, а потом каждую часть еще на 4 куска. У нас получится 8 частей. Не забудьте удалить кочерыжку.

Морковь нарезаем крупной соломкой.

Свеклу кружочками.

Укладываем овощи поочередно в банку: капуста, морковь, свекла. И так доверху наполняем всю банку.

В кипящую воду (один литр) засыпаем соль, сахарный песок, горошки черного перца, лавровый лист, растительное масло. Снова доводим до кипения и вливаем уксус. Пока рассол не остыл, заливаем капусту со свеклой и морковкой.

Сверху кладем гнет. Маринованные овощи по бабушкиному рецепту будут готовы часов через восемь. Хранится вкусная овощная заготовка в холодильнике, закрытая капроновой или винтовой крышкой. Хотя долго ей там не простоять – быстро уходит.

Вариант второй – острая капустка

Еще один интересный рецепт засолки капусты со свеклой кусками. Для приготовления возьмем:

• капусту – 4 кг;
• свеклу – 3 штуки;
• морковь – 1 штука;
• чеснок – 1 головка;
• корень хрена – 1 или 2 штуки (все зависит от вкуса).

Рассол (на двух литрах воды) будем готовить из таких ингредиентов:

• крупной соли – 3 столовые ложки с горкой;
• сахарного песка – половиной стакана;
• лаврового листа – 4 штуки;
• душистого перца – 4 горошины;
• черного перца – 10 горошин.

Порядок приготовления пошагово

1. Шаг первый. Засолку капусты со свеклой кусками по данному рецепту начинаем с приготовления маринада. В кипящей воде растворяем соль и сахар, добавляем бутончики гвоздики, лаврушку и перец. Доводим снова до кипения, провариваем минут 5. Пока будем заниматься с овощами, рассол остынет.
2. Шаг второй – подготовка ингредиентов для засолки. Пелюстку нарезаем крупными кусками, как того требует рецепт. Чеснок и хрен пропускаем через мясорубку, используя крупную решетку. Свеклу нарезаем брусочками.
3. Шаг третий. Переминаем пелюстку, добавляем чеснок, хрен, соединяем компоненты вместе. Укладываем полученную смесь в емкость, перекладывая слои свеклой.
4. Шаг четвертый. Заливаем охлажденным рассолом, накрываем блюдом, сверху банку с водой. Ставим емкость с соленой капустой в теплое место. Дважды в день шевелим овощи, чтобы выпустить газы.

Готовность засолки определяем на вкус. Если солоновато, то можно еще подержать в тепле. А, вообще, засаливаются овощи через 3 дня максимум. Если вы солили капусту кусками со свеклой, то ее можно переложить в банки, залив доверху рассолом, и поставить их в любое прохладное место.

Вариант третий

Как видите, пелюстку необязательно измельчать соломкой. По этому рецепту засолка капусты со свеклой предполагает нарезку пелюстки крупными кусками. Такая закуска прекрасно гармонирует при тушении с мясом и рыбой. С капустой розового цвета можно печь открытые пироги, варить щи, борщи, готовить витаминные салаты.

Нам потребуется:

• капуста – один тугой вилок килограмма на три;
• свекла – 1 кг;
• столовый 9% уксус – 1 столовая ложка;
• растительное масло – 1 столовая ложка;
• каменная соль – 60 граммов;
• сахар – 30 граммов;
• черный перец – 3-4 горошинки;
• лаврушка – 2 листа.

Для приготовления рассола 1 литр чистой воды.

Очищенный тугой кочан с белыми листьями разрезаем на крупные куски. Свеклу промываем, очищаем, снова прополаскиваем и режем маленькими кубиками. Чеснок пропускаем через пресс. Все овощи смешиваем в большом тазу, сильно не мнем. Солить капусту со свеклой можно в кастрюле или банке, как кому удобно.

Важно! Рассол нужно приготовить заранее, чтобы перед заливкой он был холодным.

В маленькую кастрюлю наливаем один литр воды, доводим до кипения. Теперь маринад нужно посолить, посахарить, добавить специи, рафинированное масло, уксус и кипятим пять минут. Если вы будете заливать овощи родниковой водой, то ее кипятить необязательно. Просто вскипятите приправы в небольшом количестве воды, влейте в пелюстку и добавьте родниковую воду.

Залитую овощную массу накрываем, сверху ставим груз. Если капустку кусками будете солить в кастрюле, то накрываете тарелочкой. Если же в банке, то опустите в нее капроновую крышку.

Маринуем овощи двое суток. Затем отправляем на хранение в подвал или холодильник в стеклянных банках под пластмассовыми крышками.

Вот так можно быстро и вкусно посолить капусту кусками со свеклой:

Вариант четвертый – по-грузински

Многим россиянам нравятся соления с острым вкусом. Мы расскажем, как солить капусту со свеклой по-грузински. В этом варианте, как и в предыдущих рецептах, нарезаем капусту кусками.

Заготовим заранее:

• три килограмма белокочанной капусты:
• 1600 граммов темно-бордовой свеклы;
• две головки чеснока;
• три килограмма жгучего красного перца;
• два пучка черешкового сельдерея;
• 90 граммов не йодированной соли.

Как готовить

Перед засолкой капусты кусками со свеклой по-грузински сначала приготовим рассол из двух литров воды и соли, указанной в рецепте. Заливать нужно охлажденным.

Вилок нарезаем кусками вместе с кочерыжкой. Свеклу – небольшими ломтиками. Чеснок – дольками. Острый перец нарезаем колечками.

Совет! Работайте с перцем в перчатках, иначе ожогов рук не избежать.

Сельдерей тщательно промываем в нескольких водах, обсушиваем на полотенце. Резать его не нужно, нам нужны целые веточки. Овощи складывайте в отдельных чашках, так как рецепт по-грузински предполагает послойное расположение:

• капуста;
• свекла;
• дольки чеснока;
• веточки сельдерея;
• жгучий перец.

В таком порядке заполняем емкость до верха. Последней в банке должна быть свекла.

Приготовленная овощная масса, после заливки накрывается неплотно крышкой. Поставьте в темное теплое место. Через три дня попробуйте рассол. Если вам покажется, что соли недостаточно, немного подсолите. Еще через пару дней солёную капусту кусками по-грузински можно убрать в холодильник.

Заключение

Мы рассказали о некоторых рецептах засолки капусты кусками со свеклой. Хотя вариантов соления великое множество. Мы надеемся, что наши читатели дополнят нашу небольшую коллекцию рецептов, поскольку у каждой хозяйки есть маленькие секреты и изюминки. Удачных заготовок из капусты (пелюстки). Ждем ваших писем.

Капуста квашеная со свеклой: рецепт, как у моей бабушки. Вкуснятина

Сегодня я хочу поделиться с вами множеством способов, как приготовить вкусные и простые заготовки на зиму из капусты. Например, вы даже представить не можете, какой вкуснейшей может быть обыкновенная квашеная капуста со свеклой – рецепт, как у моей бабушки неповторимый – закуска получается хрустящая, ароматная, просто объедение!

Капуста квашеная со свеклой в банках крупными кусками

Заготавливать квашеную капусту со свеклой, порубленную кусками в банках очень удобно, т.к. при этом она не теряет свой вид, остается сочной, хрустящей, еще и меняет цвет ярко-бордовый. Хранится закатка тоже удобно и долгое время, потому что плотно закрытая крышка препятствует развитию бактерий в банке и порче продукта.

Все, что нам понадобится для приготовления:

• Кочан капусты, небольшого размера, примерно в два-три килограмма;
• Крупная свекла;
• Большая морковь;
• Чеснок, одну большую или две небольших головки;
• Чуть больше половины сахарного песка;
• Две ложки обыкновенной поваренной соли
• Несколько горошин черного перца;
• Подсолнечное масло – в зависимости от количества банок, одна столовая ложка на каждую;
• Несколько листов лаврушки;
• Полстакана уксуса;
• Один литр питьевой воды.

Приготовление:

1. Начинаем с капусты. Ее тщательно промываем и начинаем отчищать от самого верхнего слоя листьев.
2. Внимание хозяйкам: Не рекомендую для приготовления использовать капусту ранних сортов. Онане даст хруста при консервации и будет слишком рыхлой и не сочной. К тому же, в более поздних кочанах будет больше полезных веществ.
3. Разрезаем кочан на две равные части, а затем каждую из этих частей еще на шесть-восемь равных частей так, чтобы получились прямоугольники.
4. Промываем красную свеклу. Плод тоже не должен быть очень молодым, иначе вы рискуете испортить блюдо. Чистим свеклу и разрезаем ее пополам, а каждую половину на ломтики на среднего размера.
5. Промываем и чистим морковь. Варианта нарезки овоща может быть два: потереть его на крупной терке или же, как и свеклу, нарезать ломтиками. Обычно я использую второй способ, но это на ваше усмотрение.
6. Моем чеснок и режем его вдоль на тонкие пластинки. Совет для Вас: не рекомендую использовать чеснокодавилку в этом рецепте, потому что в этом случае чеснок не очень хорошо передает свои вкусовые и ароматные свойства.
7. Смешиваем все нарезанные овощи в одной большой кастрюле и тщательно перемешиваем, чтобы смесь в банках смотрелась однородно. Складываем овощи в банки.
8. Данный шаг посвящен приготовлению маринада. В воду добавляем сахар, соль, перец, лаврушку, оставляем вариться примерно на пять минут. Добавляем уксус, и маринад готов. Заливаем получившуюся жидкость до краев банки, закрываем крышками, закутываем в одеяло и позволяем остыть до комнатной температуры.

Тем, кто хочет увидеть воочию, каким образом готовить это блюдо, предлагаю посмотреть видео:

При желании, через двое суток вы уже сможете насладиться тем, какая же очень вкусная квашеная капуста со свеклой у вас получилась. Приятного аппетита!

Капуста квашеная со свеклой по-грузински

Вариантов квашеной капусты со свеклой великое множество, каждая страна может предложить свой, уникальный рецепт. Сейчас я хочу поделиться с вами способом приготовления квашеной капусты по-грузински со свеклой, который придумали жители этой страны.

Ингредиенты, которые необходимо подготовить:

• Капуста среднего размера весом примерно на 2.5-3 килограмма;
• Крупный свекольный корнеплод весом примерно на 1-1,5 килограмма;
• Несколько красных перчиков для придания блюду остроты;
• Две небольшие головки чеснока;
• Два пучка свежего сельдерея;
• Поваренная соль – две-три столовых ложки;
• Питьевая вода– около двух литров.

Начинаем готовить:

1. Необычность этой закваски состоит в том, чтобы маринад при заливке в банки был не горячий, а наоборот, холодный. Поэтому первый шаг приготовления посвящен не подготовке овощей, а подготовке рассола. Ставим кастрюлю с водой на газ и начинаем кипятить воду. После того, как в ней появятся пузырьки, добавляем две ложки поваренной соли, варим буквально одну минуту и выключаем. Оставляем соленую воду остыть до комнатной температуры.
2. Переходим к заготовлению овощей. Тщательно моем вилок капусты и разрезаем его на две равные части. Каждую из получившихся половин разрезаем кусочками, еще на три или четыре равные части. Небольшие куски помогут капусте хорошо впитать свекольный сок и окраситься во время квашения.
3. Тщательно моем и чистим плод свеклы. Разрезаем его на тонкие кружочки. Это можно делать с помощью терки, а можно и вручную, как вам будет удобнее. Я пользуюсь теркой, тогда круги получаются тонкими и равного размера.
4. Моем и чистим чеснок и красный перец. С чесноком следует быть осторожнее, не рекомендую пропускать его через чеснокодавилку, лучше нарезать его на несколько частей, чтобы он лучше сохранил вкусовые и ароматные качества. Красный перец разрезаем кольцами.
5. Берем банки и начинаем закладывать овощи. Сначала свеклу, затем капусту, и так по очередности, добавляя также чеснок, колечки перчика и сельдерей, предварительно размятый в руках, самый верхний слой снова свекольный.
6. Заливаем рассолом банки до самого горлышка, добавляем еще немного соли по вкусу и закрываем крышкой.

Через три-пять дней блюдо будет готово, и вы сможете порадовать себя и своих близких!

Рецепт квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки – с уксусом

У рецептов квашеной капусты с красной свеклой с добавлением уксуса и без него одинаковое количество любителей, поэтому, сегодня я расскажу вам об обоих вариантах, а вы сами решите для себя, какой же из них станет постоянным блюдом на столе.

• Подготавливаем ингредиенты для будущей закваски. Нам понадобятся: Вилок капусты среднего размера, весом до двух килограммов;
• Две средних моркови;
• Чеснок – одна средняя головка;
• Корнеплод свеклы весом примерно до 1,5 килограммов;
• Питьевая вода – литр;
• Песок сахарный — три четвертых от стакана;
• Две ложки столовых поваренной соли;
• Лаврушка – две штуки;
• Масло подсолнечное без запаха — один стакан;
• Немного жгучего перца по вкусу;
• Горошки черного перца — несколько штук;
• Шесть столовых ложек уксуса.

Сначала тщательно моем вилок капусты и нарезаем его пополам. Каждую из половинок нарезаем еще на несколько одинаковых небольших частей.

Тщательно отмываем и режем свеклу. Нарезаем ее вдоль на крупную, примерно одинаковую по размеру соломку.

Моем и чистим морковь. Ее точно также, как и свеклу, нарезаем на крупную соломку.

Берем вымытую и очищенную головку чеснока и режем ее вдоль либо на соломку, либо поперек на пластины, как вам больше нравится. Главное – не пропускать чеснок через чеснокодавилку.

Готовим маринад. В воду добавляем лаврушку, соль, сахарный песок, перец, подсолнечное масло и варим, пока смесь не закипит. После этого выключаем под ней газ и добавляем уксус.

Заливаем в банки получившийся маринад, накрываем их и оставляем на сутки остывать. Через 24 часа вы уже сможете продегустировать получившееся блюдо.

Вариант без уксуса

Второй вариант приготовления квашеной капусты со свеклой – без уксуса. Этот рецепт тоже очень популярен, а как готовить его, я расскажу чуть ниже.

Подготавливаем следующие ингредиенты:

• Небольшой кочан капусты весом до двух килограммов;
• Две штуки небольшой свеклы;
• Две штуки средних размеров моркови;
• Две штуки чесночных головок;
• Песок сахарный — ложку столовую без горки;
• Поваренная соль – две столовых ложки;
• Четыре штуки перчика душистого;
• Половина от острого перца;
• Пять листиков лаврушки;
• Два литра питьевой воды.

Моем кочан, удаляем верхний слой листьев, разрезаем на две равные части. Кладем каждую часть на сторону обреза и разрезаем на примерно на 6-8 одинаковых частей.

Свекла и морковь для этого рецепта должна быть порезана мелкой соломкой. Моем плоды и либо натираем, либо режем свеклу и морковь очень мелко.

Заполняем банки. Сначала кладем чеснок, который предварительно нарезали или раздавили, потом свеклу, морковь, капусту, специи по очереди.

Ставим воду на газ, добавляем в нее сахар, перец и соль. Варим все до кипения, выключаем и даем немного остыть.

Сейчас рассол можно добавить в банки, сверху плотно закрыть крышками и даем остыть в течение суток. На следующий день откройте банки и нажатием на содержимое ложкой или вилкой выпустите скопившийся воздух. Снова банки закупоривайте и оставляйте на четыре дня. Совсем скоро квашеная капуста со свеклой будет готова!

Квашеная капуста по-армянски

Армения делится еще одним рецептом квашеной капусты со свеклой. Об особенностях приготовления я расскажу в следующем рецепте.

Ингредиенты для блюда:

• Два маленьких или один средний вилок, не превышающий вес в 2,5 килограмма;
• Одна маленькая свекла;
• Чеснок – один зубчик;
• Две штуки перца чили;
• Корень сельдерея;
• Три литра питьевой воды;
• Половина чайной ложки кинзы;
• Перец – десяток горошин;
• Лаврушка – две или три штуки;
• Шесть столовых ложек поваренной соли;
• Половина палочки корицы.

Приготовление:

1. Готовим рассол. Ставим воду на газ, сразу же добавляем в нее все специи, ждать, пока вода не достигнет температуры кипения. Выключаем газ и даем остыть.
2. Моем кочаны, очищаем их от верхних слоев листьев и режем на четыре равные части. Моем и режем морковь на кружочки.
3. Моем свеклу и чистим ее, нарезаем тонкими пластинами с помощью терки или вручную. Тщательно промываем коренья и режем.
4. Поочередно в банки кладем капусту, морковь, свеклу и специи. Заливаем смесь маринадом, накрываем листьями капусты и оставляем на несколько дней под грузом.
5. После нескольких дней убираем банки в погреб или другое холодное место.

Корейский рецепт острой капусты со свеклой

Как и большинство корейских блюд, данный рецепт отличается остреньким вкусом, поэтому особенно понравится любителям пикантных заготовок.

Для рецепта нам понадобятся:

• Капуста среднего размером, до 2 килограмм;
• Свекла небольшого размера;
• Лаврушки три или четыре штуки;
• Несколько зубчиков чеснока;
• Питьевая вода – один литр;
• 3 ложки столовые сахара;
• 3 ложки столовые соли;
• Одна вторая чашки столового уксуса;
• Перец горошком – десяток штук.

Шаги приготовления:

1. Тщательно моем кочан капусты, режем его пополам, а потом каждую из частей еще на шесть частей.
2. Также тщательно промываем и чистим свеклу, режем ее мелкой соломкой или трем на крупной терке, кому как удобно.
3. Тщательно моем и очищаем чеснок, режем на несколько долек, пластинами. Все овощи кладем в большую емкость и перемешиваем.
4. Занимаемся приготовлением маринада. Ставим воду на газ, после закипания добавляем сахар, соль, лаврушку и перец. Варим еще в течение десяти минут, отчищаем воду от листов и перца, затем наливаем уксус.
5. Накладываем смесь в банки, заливаем в них маринад. В течение 24 часов даем банкам остыть, а потом кладем в холодильник.

Теперь вы можете пробовать получившееся блюдо, приятного аппетита!

По-гурийски

Сейчас я расскажу еще об одном варианте как заквасить квашеную капусту со свеклой по-гурийски. Это – еще один грузинский рецепт на 3 литровую банку, но уже с немного другим вкусом.

Ингредиенты для приготовления блюда:

• Кочан капусты – 2 штуки;
• Две маленьких штуки свеклы;
• Красный перчик – 1 столовая ложка;
• Яблочный уксус – 1 стакан;
• Поваренная соль – 2 ложки столовых;
• Два небольших зубчика чеснока;
• Песок сахарный — около 1 стакана;
• Поваренная соль – две столовые ложки;
• Чуть больше одной второй чашки подсолнечного масла без запаха;
• Литр чистой, питьевой воды.

Как готовим:

1. Промываем оба вилка капусты и режем их на небольшие куски, чтобы получились прямоугольники.
2. Промываем и очищаем свеклу, протираем на крупной терке или нарезаем пластинами вручную.
3. Тщательно отмываем от грязи и снимаем кожуру чеснока, разрезаем его на среднего размера дольки.
4. Занимаемся приготовлением маринад, для этого ставим воду, всыпаем в нее и перец, и ложки соли и сахарного песка. После того, как смесь закипит, вливаем уксус.
5. Послойно кладем овощи в банки. Разливаем в них полученную смесь, позволяем охладиться, после этого уже храните их там, где посчитаете нужным, но обязательно вдали от солнечных лучей и тепла.

Сегодня я поделилась с вами прекрасными проверенными рецептами квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки – крупными кусками в банках, по-грузински, без уксуса и другими. Надеюсь, вам и вашей семье понравятся блюда, которые вы приготовите. Желаю удачи и вдохновения!

Капуста квашеная в свекольном соке — MOREREMONTA

Многим хозяйкам интересно, как сделать красную капусту именно такой, как продают в магазинах. На самом деле, способ ее приготовления только кажется трудным и замысловатым на первый взгляд, но в итоге, потратив совсем немного времени, вы сможете закрутить несколько банок этой вкусной закуски на зиму.

В рецепт маринованной капусты со свеклой входят следующие ингредиенты:

Капуста белокочанная – 2 кг

Для маринада вам понадобится сахар, соль. Подсолнечное масло, лавровый лист, душистый перец горошком, уксус, чеснок. Если в рецепт квашеной капусты с морковью овощи надо резать тонкой соломкой, то тут же капусту надо нарезать небольшими квадратами, примерно три на три сантиметра, сначала это занятие покажется вам сложным, но, немного приловчившись, вы быстро справитесь с этим заданием. А вот морковь и свеклу натираем на крупной терке, полученные нарезанные компоненты смешиваем в большой емкости.

Маринованная капуста в свекольном соке, конечно же, не получиться без правильно сделанного маринада. Смешиваем один литр воды с 150 граммами сахара и тремя ложками соли, добавляем 150 грамм подсолнечного масла, два лавровых листа и несколько горошин душистого перца. Ставим на медленный огонь, а когда закипит, добавляем 150 грамм 9% уксусной кислоты. Так же в маринад надо добавить измельченную головку чеснока, и только после этого заливаем горячий маринад в емкость с капустой, а сверху придавливаем тарелкой.

Оставляем капусту на один день, затем раскладываем по баночкам и закрываем, к тому же ее можно уже есть в этот день, потому что маринуется она очень быстро. К тому же, любители остренького и пикантного, не забудьте добавить перчик-огонек. Теперь вы знаете домашний рецепт консервирования капусты в свекольном соке.

Еще наши бабушки знали рецепты быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой. Это один из самых легких способов ее консервации, а бонусом, конечно же, является красивый яркий цвет капусты. Радостью хозяйки будет также то, что трудозатраты при заквашивании не большие. Храниться такая капустка может до 8-ми месяцев (температурный режим от 0 до + 4 градусов).

Делюсь домашними и простыми рецептами сочной квашеной белокочанной капусты с сырой свеклой, которые очень быстро станут вкусной изюминкой вашего стола.

Капуста быстрого приготовления, квашеная со свеклой

Если вам очень срочно (за 24 часа) нужно заквасить белокочанную, то можно воспользоваться простым рецептом так называемой суточной капусты.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 5 кг
• Свекла – 300 гр.
• Морковь – 300 гр.
• Острый перец – 3 см
• Соль — 100 гр.
• Перец горошком и лавровый лист – по вкусу

Капусту и перец нарежьте соломкой, в соответствии с их размерами. Свеклу и морковь пропустите через крупную терку. Сложите все в одну емкость. Посолите, положите специи и перемешайте.

Утрамбуйте овощную смесь в стеклянную банку и накройте ее марлей (можете просто положить сверху крышку, оставив щель в половину сантиметра). Пусть сутки стоит в кухне.

За это время 3 – 4 раза протыкайте овощи шпажкой для отхода газов и убирайте пенку.

Через сутки можно кушать. Остатки переложите в литровые банки и держите в холодильнике.

Размер и форма имеют значение! Обожаю заквашивать белокочанную капусту небольшими кусочками вместе со свеклой. Аккуратными розовыми «лепестками» можно украсить мясные блюда или подать в сочетании с другими соленьями. Предлагаю вкусный рецепт такой закуски.

Капуста квашеная кусочками со свеклой на зиму

Размер и форма имеют значение! Обожаю заквашивать белокочанную капусту небольшими кусочками вместе со свеклой. Аккуратными розовыми «лепестками» можно украсить мясные блюда или подать в сочетании с другими соленьями. Предлагаю вкусный рецепт такой закуски.

Вам понадобятся:

• Капуста – 1 кг
• Свекла – 200 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Чеснок – 5 зубцов
• Острый перчик – по вкусу
• Вода – 1 л
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар- 2 ст. л.
• Перец черный и душистый – по 5 горошин
• Лавровый лист – 1-2 листика

Соль и сахар растворите в кипящей воде, положите туда специи и оставьте остывать.

Капустный вилок разрежьте на 4 части и удалите кочерыжку. Нарезайте дольками сначала вдоль кочана, а затем поперек, чтобы получились аккуратные квадратики.

Свеклу и морковку крупно натрите на терке. Чесночинки раздавите. У перца удалите семена и нарежьте мелкими кольцами.

Перемешайте все овощи между собой. Разложите по стерилизованным банкам и залейте рассолом. Теперь начинайте шевелить заготовку длинным ножом (или чем — то подобным), чтобы заменить остатки воздуха между капустой — рассолом. При необходимости долейте его в банку, чтобы вся капуста была закрыта.

Банки поставьте в миски и прикройте пластиковой крышкой, оставив немного места для вытекания жидкости. Так квашение должно постоять в тепле 2 дня. Пару раз в день шевелите капусту и доливайте рассол, вылившийся в миску.

Теперь нужно закрыть крышки и убрать в холодильник – для досолки в банках на 2 недели.

Рецепт капусты со свеклой, квашеной большими кусками

На любом столе ярко и нарядно смотрится капуста, нарезанная крупными кусками, окрашенная с помощью свеклы. Расскажу, как сделать такую аппетитную заготовку в домашних условиях.

Продукты:

• Капустные вилки по 1 кг – 3 шт.
• Свекла по 200 гр. – 2 шт.
• Морковь 200 гр. – 1 шт.
• Укроп для засолки – 2 зонтика
• Горький перец – 1 стручок
• Душистый перец – 10 горошин
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 6 ст. л.

Совет хозяйке: чтобы в процессе заквашивания цвет капусты стал наиболее яркий и насыщенный, выбирайте свеклу с темно — красной мякотью.

В 5 литрах воды закипятите соль, стручок перца, укроп и специи. Добавьте 1 крупно натертую на терке свеклу. Сразу после закипания – выключайте.

Вилки разрежьте на 4 – 6 частей вместе с кочерыжкой. Уложите в глубокую посуду, пересыпая нарезанными соломкой морковью и свеклой. Залейте горячим рассолом. Накройте тканевой салфеткой и придавите грузом. При комнатной температуре капуста должно постоять 5 – 6 дней. Потом переместите ее вместе с рассолом в холодильник на недельку.

Будет красиво и очень вкусно, если, подавая на стол, украсить капусту свежим укропом.

Хотите получить удовольствие от быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой? Задаетесь вопросом: как заквасить капусты ровно на 3 литровую банку? Воспользуйтесь моим лучшим рецептом. Он требует минимума рабочего времени. Объем готового продукта будет соответствовать заданному.

Самый вкусный рецепт на 3 л банку

Хотите получить удовольствие от быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой? Задаетесь вопросом: как заквасить капусты ровно на 3 литровую банку? Воспользуйтесь моим лучшим рецептом. Он требует минимум рабочего времени.

Соблюдайте указанные пропорции:

• Капуста (обязательно белая) – 2 кг
• Свекла – 150 гр.
• Морковь – 150 гр.
• Вода – 2 литра
• Соль – 4 ст.л.
• Мед – 2 ст.л.

Капусту нашинкуйте тонкими полосками, свеклу и морковь натрите на терке. Перемешайте овощи и заполните ими банку. Утрамбуйте поплотнее.

Растворите соль в прохладной сырой воде. Медленно залейте капусту, полностью ее закрыв.

Немного прикройте банку крышкой и поставьте в миску или глубокую тарелку. Периодически прокалывайте квашение до дна банки и доливайте вытекающий рассол.

Через 3 дня слейте всю жидкость в отдельную емкость. Растворите в рассоле мед и залейте обратно к капусте. Через день можно кушать. Далее держите в прохладе.

Хрустящая капуста с буряком по-армянски

Армянская кухня предлагает нам свой классический рецепт – как легко приготовить аппетитную и острую капусту с добавлением свеклы.

Вам потребуются:

• Капуста – 1,5 – 2 кг
• Буряк (свекла) – 200 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Чеснок – 10 – 15 зубчиков
• Горький перец – 1 – 2 шт.
• Укроп в семенах – 1 ч.л.
• Соль – 2 ст.л. на 1 л воды

Не удаляя кочерыжку из капусты, нашинкуйте ее произвольными кусками размером около 5 см.

Буряк разрежьте на 4 части, а затем ломтиками толщиной полсантиметра. Морковь – кружками.

Вскипятите воду с солью.

Овощи выкладывайте в посуду для заквашивания слоями, пересыпая зубчиками чеснока и семенами укропа. Один горький перец разместите между 1 и 2 слоем, а второй между предпоследним и последним.

Залейте заготовку горячей соленой водой. Оставьте в тепле на 5 дней, периодически выпуская газ со дна.

Получился хрустящий и по-армянски яркий салат. Переложите его в литровые банки, храните в холоде.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса в собственном соку

Один их любимых рецептов моей бабушки — засолка капусты со свеклой без использования рассола и без уксуса. Овощи консервируются в собственном соку. Набор ингредиентов минимален.

Возьмите:

• Капусту белокочанную – 2 кг
• Свеклу – 300 гр.
• Соль – 2 ст.л.

Нашинкуйте капусту, свеклу нарежьте соломкой. Смешайте овощи в глубокой посуде. Посолите и перемешайте, немного сжимая руками.

Накройте емкость тонкой тканевой салфеткой, а сверху поставьте груз.

2 -3 дня капуста должна находиться при комнатной температуре и выпускать сок. В это время пару раз в день открывайте ее и протыкайте в 3х – 4х местах длинным ножом или ручкой шумовки (главное достать до дна посудины) для выхода лишнего воздуха.

Затем переместите емкость в прохладное место на неделю. Далее можно перекладывать в удобную для холодильника посуду и с удовольствием кушать.

Белокочанная капуста – овощ, который обладает огромным количеством полезных свойств. А после заквашивания, становится просто бомбой, начиненной витаминами и микроэлементами, очень необходимыми организму в любом возрасте и практически при любом состоянии здоровья. Квашеная капуста ускоряет жизненные обменные процессы и помогает избавиться от накопленных шлаков. Если при закваске добавить к капусте свеклу или как еще говорят – буряк, то польза от готового продукта умножится, а калорийность не увеличится.

Квашеная капуста со свекольным соком

7 кг белокочанной капусты, 4 кг свеклы, 200 г соли, вода.

У капусты удалите кроющие листья, кочерыжку, а кочаны разрежьте на четыре части. Свеклу очистите, нарежьте ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь и варите до размягчения, после чего посолите и откиньте на дуршлаг.

На дно емкости для квашения положите свежие капустные листья и куски кочанов, залейте рассолом, полученным при варке свеклы, накройте ошпаренной хлопчатобумажной тканью, положите деревянный кружок и гнет и оставьте на 10–12 дней.

Похожие главы из других книг

Мадрилен со свекольным соком (Madrilene with Beet Juice)

Мадрилен со свекольным соком (Madrilene with Beet Juice) Ha 4 чашки вам потребуется:— 2 чашки куриного бульона— 2 чашки томатного сока— ? чашки свекольного сока— ? чашки сухого хереса— ? чайной ложки тертого лука— соль и свежемолотый черный перец по вкусу— 2 чашки сметаны— 1

Салат со сливами и свекольным соком

Салат со сливами и свекольным соком 10 кг капусты, 3 кг слив, 0,5 л свекольного сока, 200 г соли, 15 горошин черного перца, бутоны гвоздики — по вкусу.Предварительно удалив косточки, нарежьте сливы кольцами, смешайте с крупно нашинкованной капустой, посолите, добавьте перец и

Квашеная капуста

Квашеная капуста Квашеная капуста — источник витаминов и минералов. В условиях холодов квашеная капуста продолжает оставаться основным источником витамина С в зимнее время. Способность долго сохранять в себе витамин С — одно из основных достоинств квашеной капусты.

СУП ПО-МАДРИДСКИ СО СВЕКОЛЬНЫМ СОКОМ (SOUP MADRILIENE)

СУП ПО-МАДРИДСКИ СО СВЕКОЛЬНЫМ СОКОМ (SOUP MADRILIENE) 2 чашки куриного бульона2 чашки томатного сокапол-чашки свекольного сокачетверть чашки сухого шеррипол-чайной ложки тертого лукасоль и свежемолотый черный перец по вкусу1 чашка сметаны1 столовая ложка мелконарезанного

Квашеная капуста

Квашеная капуста Ингредиенты:1 кг белокочанной капусты, 300 г моркови, 1–2 лавровых листа, семена тмина и аниса по вкусу, 25 г соли.Кочан капусты с белыми и негрубыми листьями очистить, удаляя верхние зеленые, грязные и поврежденные. Удалить кочерыжку, капусту нашинковать с

Квашеная капуста

Квашеная капуста Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 300 г моркови, 1–2 лавровых листа, семена тмина и аниса по вкусу, 25 г соли.Кочан капусты с белыми и негрубыми листьями очистить, удаляя верхние зеленые, грязные и поврежденные.Удалить кочерыжку, капусту нашинковать с

Квашеная капуста

Квашеная капуста Первый способНа 1 кг капусты — 1–1,2 ст. л. соли, 300–400 г моркови, лавровый лист, стручковый перец добавляют по вкусу. Небольшие кочаны созревшей капусты поздних сортов очищают от зеленых и вялых листьев, удаляют кочерыжки, а затем тонко шинкуют,

Кабачки с яблочным и свекольным соком, лимонной кислотой и семенами укропа «Выборгские»

Кабачки с яблочным и свекольным соком, лимонной кислотой и семенами укропа «Выборгские» • кабачки — по вкусуДля заливки:• 1 стакан сока свеклы• 1 стакан яблочного сока• 1 ст. ложка растертых в порошок семян укропа• 3 г лимонной кислоты или 2 г аскорбиновой кислоты• 1

Борщ с грибными ушками, свекольным квасом, лимонным соком, зеленью и душистым перцем «От старательной хозяйки Оксаны»

Борщ с грибными ушками, свекольным квасом, лимонным соком, зеленью и душистым перцем «От старательной хозяйки Оксаны» ? 1 кг свеклы? 30 г сушеных белых грибов? 1 луковица? 2 зубчика чеснока? 2–3 стакана свекольного кваса? любая зелень, лавровый лист, душистый перец, лимонный

Сельдь с картофелем, зеленым луком, свекольным соком и кунжутом «Клубничка»

Сельдь с картофелем, зеленым луком, свекольным соком и кунжутом «Клубничка» – 1 кусок филе соленой сельди– 6 вареных картофелин средней величины– зеленый лук, свекольный сок, семена кунжута, оливковое масло, молотый душистый перец и соль – по вкусуФиле сельди мелко

Квашеная капуста 4

Квашеная капуста 4 Белый кочан нарезать соломкой, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать, посыпать красным перцем и все перемешать с капустой. Переложить и оставить на три дня. Если хотят подать капусту в тот же день, то заправляют ее

Капуста квашеная 1

Капуста квашеная 1 Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5—10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Отобрать здоровые, без зеленых листьев, кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с солью

Хрен со свекольным соком

Хрен со свекольным соком Необходимо: тертого хрена 1 кг, свекольного сока 500 мл, уксусной кислоты 9%-ной концентрации 270 мл, сахара 80 г, соли 40 г.Свеклу натереть на картофельной терке, отжать сок и размешать с тертым

Квашеная капуста

Квашеная капуста Белокочанная капуста, квашеная в деревянной кадке ? 2 вилка белокочанной капусты? 60 г соли? 200 г ржаной мукиУдалите у вилков капусты зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Деревянную кадку тщательно вымойте, высушите. Дно

Квашеная белокочанная капуста со свекольным соком

Квашеная белокочанная капуста со свекольным соком ? 1 вилок белокочанной капустыДля заливки:? 30 г соли? 150 мл свекольного сока? 1 л водыВилок капусты разрежьте на 8 частей. Обдайте кипятком, затем дайте остыть. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и свекольный

Квашеная белокочанная капуста с морковным соком

Квашеная белокочанная капуста с морковным соком ? 1 вилок белокочанной капустыДля заливки:? 30 г соли? 150 мл морковного сока? 1 л водыВилок капусты разрежьте на 8 частей. Обдайте кипятком, затем дайте остыть. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и морковный сок.

Быстрая квашеная капуста с квашеной свеклой Рецепт

Это очень простой и вкусный рецепт квашеной капусты с добавлением сырой свеклы и моркови. На протяжении многих лет это был один из самых любимых домашних ферментированных продуктов в моей семье.

Для этого рецепта используйте поздние твердые сорта капусты. Добавление рассола с солью и сахаром ускоряет брожение, и эта малинового цвета, восхитительно хрустящая смесь для капусты будет готова всего через несколько дней.

Подавать как закуска или гарнир с уткой, гусем, свининой и особенно сосисками.

Состав

2-3 больших кочана (3 килограмма) капусты
2-3 средних моркови (200 граммов)
2 средних свеклы
1/2 среднего корня сельдерея, крупно натертого
4-5 измельченных зубчиков чеснока
Маленький кусочек хрена тертая
2 литра воды, кипяченая и охлажденная
2 полных столовых ложки морской соли
3 столовые ложки сахара

Приготовление

1. Порубить капусту
кубиками или крупными кусками.Вымойте и очистите овощи. Нарежьте морковь круглыми ломтиками, не слишком тонкими, и нарежьте свеклу соломкой. Сельдерей натереть на крупной терке.
2. Упакуйте ингредиенты слоями в емкость для брожения
, стеклянную банку или эмалированную емкость, добавив измельченный чеснок и натертый хрен.
3. Приготовьте рассол
, перемешивая соль и сахар в воде до полного растворения, и вылейте в кастрюлю. Накройте чистой тарелкой, которая точно подходит к контейнеру, и положите на крышку какой-нибудь груз.Убедитесь, что рассол полностью покрывает капусту.
4. Хранить при комнатной температуре
2-3 дня до образования первых пузырьков газа, которые указывают на начало процесса ферментации. Снимите вес и поместите емкость в холодильник еще на 2 дня. Капустный микс будет готов к дегустации.
5. Храните полностью перебродившую капусту
смесь в холодильнике плотно закрытой. Стоит отметить, что этот рецепт предназначен для быстрого приготовления квашеной капусты и не протянет всю зиму.Обычно его делают в 3-литровых контейнерах и съедают в течение недели или двух.

Щелкните здесь, чтобы увидеть Квашеная свекла рецепт

---

Еще рецепты свеклы? Попробуйте следующие рекомендации:

Салат из сырой свеклы
Домашний вкус из свеклы
Кисло-сладкий маринованный свекольный салат

---

Начало страницы

Вернуться от рецепта квашеной капусты к приготовлению свеклы страница
Вернуться к здоровой свекле Начало

Рецепт квашеной капусты из красной капусты и свеклы — Les Mills US

Время приготовления: 30 минут
Время брожения: 10 дней — три недели
Производит / подает: две большие банки
Необходимое оборудование: мандолина

В этой квашеной капусте используется комбинация красной капусты и свеклу, вы можете опустить свеклу и просто использовать больше капусты, но свекла делает его немного более сладким, универсальным и вкусным краутом, который вы можете бросать в салаты и класть на тосты.Это не только вкусное и удобное блюдо, но и полезное для здоровья.

Ингредиенты

1 красная капуста
1 большая свекла
2 ½ столовых ложки морской соли
10 ягод можжевельника
1 чайная ложка семян тмина
1 большая банка или кувшин
Небольшой кусок хлопковой или конопляной ткани
Резина лента или веревка

Method

Тщательно очистите место и оборудование (включая руки). Вы же не хотите, чтобы какие-либо лишние бактерии проникли внутрь и испортили ваши усилия, прилагаемые к крауту.

Удалите все вялые внешние листья капусты и выбросьте. Полезно отложить несколько более крупных листьев на потом, но убедитесь, что они свежие.

Мелко нашинкуйте капусту на мандолине (или вручную) и поместите в большую миску. Затем мелко нарежьте свеклу на круглые кружочки с помощью мандолины или натрите ее на терке, если вы предпочитаете не иметь больших кусков свеклы. Поместите в миску с капустой.

Посыпьте смесь солью и тщательно помассируйте примерно 2-3 минуты, вы хотите, чтобы она начала размягчаться, и вы увидите, как изменится цвет капусты.Затем добавьте ягоды можжевельника и тмин. Дайте смеси постоять один час, чтобы соль могла вытянуть жидкости из капусты и свеклы, а смесь еще больше смягчилась.

Упакуйте смесь в банку / контейнер подходящего размера как можно плотнее, надавливая на нее кулаком. Если у вас нет большой банки, вы можете использовать несколько небольших банок типа AEG.
Примечание: использование банки меньшего размера может привести к более быстрому брожению, поэтому обязательно проверяйте прогресс, если вы это делаете.

Вылейте оставшийся сок из миски в банку, чтобы вскоре превратиться в квашеную капусту. Поместите один из больших внешних листьев капусты, которую вы зарезервировали ранее (или немного бумаги для выпечки), поверх смеси и надавите, чтобы смесь квашеной капусты полностью погрузилась в жидкость. Убедитесь, что на капусту не попадает воздух.

Вы можете поместить небольшой груз на верхний лист капусты, чтобы он оставался полностью погруженным — для этого можно использовать небольшую банку или стакан.

Положите на банку кусок толстой ткани и надежно завяжите резинкой или веревкой.

В течение следующих 24 часов периодически надавливайте на квашеную капусту, чтобы еще больше уплотнить ее. Когда капуста и свекла высвобождают жидкость, она размягчается, и вы можете еще больше уплотнить ее, помогая большему количеству жидкости подниматься над капустой. Теперь вы можете накрыть сосуд крышкой или тарелкой (мы использовали сосуд Weck со стеклянной крышкой и резиновым уплотнением, которое позволит любому газу выходить при определенном давлении).

Дайте банке постоять в темной комнате с температурой около 18 градусов в течение 10 дней — трех недель, пока она не будет готова и не приобретет приятный кисловатый вкус. Помните, что небольшая партия будет быстро сбраживаться, поэтому регулярно проверяйте, готова ли она.

Во время брожения вы можете увидеть пузыри, выходящие из капусты, или пену сверху — иногда даже белую пену. Не волнуйтесь, это все нормально. Накипь может быть снята сверху перед охлаждением.

Если вы видите плесень, немедленно удалите ее.Не забудьте убедиться, что капуста полностью погружена в воду (если она полностью погружена в воду, то плесени не должно быть). Не ешьте квашеную капусту, которая соприкасалась с заплесневелыми частями близко к поверхности, удалите плесень и любую окружающую квашеную капусту и проверьте оставшуюся капусту, чтобы увидеть, не пострадали ли она. Этот тип плесени не подходит, поэтому будьте с ним бдительны.

Квашеная капуста хранится в холодильнике не менее одного-двух месяцев в закрытой банке — убедитесь, что она не подвергается воздействию воздуха, чтобы сохранить свежесть.Пока краут все еще остается приятным на вкус, его можно есть.

Предоставлено Little Bird Organics

Подпишитесь на Fit Planet и получайте свежие новости о здоровье и фитнесе и советы прямо на свой почтовый ящик. Подписаться

Ферментированная свекла + капуста (квашеная капуста, обогащенная пробиотиками)

Ищете рецепт ферментированной свеклы? Эта смесь ферментированной свеклы и капусты состоит из смеси сырой свеклы, капусты (белой или красной), яблока, имбиря и чеснока. Эту универсальную и вкусную квашеную капусту можно бросать в салаты и накладывать на тосты с авокадо или даже подавать вместе с жареным мясом или рыбой.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Чтобы прочитать политику отказа от ответственности, см. Это.

Мне очень понравилась эта хрустящая, хрустящая кисло-ферментированная смесь свеклы и капусты, когда я впервые попробовала ее!

Землистость и сладость свеклы уравновешиваются и сглаживаются хрустящей мягкой капустой, а чеснок и имбирь придают ей дополнительную пользу для здоровья. А яблоки придают ему лишь нотку естественной сладости.

Квашеная капуста из свеклы с чесноком и имбирем

Этот рецепт квашеной свеклы и капусты идеально подходит в сезон простуды и гриппа.Поскольку он содержит чеснок и имбирь, это делает его отличным укрепляющим иммунитет, богатым пробиотиками и питательными веществами суперпродуктом для поддержания вашего здоровья.

Также ознакомьтесь с этим рецептом сброженной моркови.

Свекла — один из моих любимых овощей, и благодаря своим очищающим кровь, иммуностимулирующим, детоксифицирующим и противовоспалительным свойствам мне захотелось этим воспользоваться!

Но я не мог сбродить свеклу самостоятельно, потому что сладкие корнеплоды дают бактериям слишком много сахара, чтобы их можно было съесть, и в итоге получается очень активная партия, которая недолго хранится.Он будет производить густой слизистый сок, который легко портится. Поверьте, я пробовал!

Единственный вариант — сбраживать свеклу вместе с капустой с низким содержанием сахара. Общее практическое правило — поддерживать соотношение 50% капусты и 45% свеклы, затем оставшиеся 5% — специи или другие дополнительные ароматизаторы.

Здесь я выбрал чеснок и имбирь — лучшие антибактериальные и противовоспалительные средства, известные в природе!

Ферментированная свекла Преимущества

Уже хорошо известно, что ферментированные продукты, богатые пробиотиками, имеют много преимуществ для здоровья [1], помогая нам бороться с воспалениями, укреплять, лечить и защищать слизистую оболочку кишечника, а также помогают нам лучше усваивать питательные вещества и минералы.

Кроме того, они не только полезны для здоровья кишечника, но и необходимы для нашего психического здоровья (поскольку функция мозга связана с функцией кишечника [2]),

1. Свекла, в частности, богата противовоспалительными фитонутриентами, богата важными минералами, такими как магний, калий, медь, железо, а также является отличным источником витаминов: A, B и C, а также здоровой клетчатки. . А ферментация свеклы способствует усвоению этих витаминов и минералов в организме.

2. Долговременная ферментация свеклы (сырая) также сохраняет эти питательные вещества. Полезные бактерии потребляют и расщепляют (благодаря ферментам, которые не присутствуют в пище до ферментации) сахар и крахмал (естественно присутствующие в свекле) на спирты и кислоты. Таким образом, он действует как натуральный консервант без использования уксуса и сахара.

3. Лактоферментированная свекла, как и сырая свекла, обладает очень мощными антиоксидантными, противовоспалительными и детоксифицирующими свойствами, а также улучшает нашу кишечную флору и ферментативную активность [3].Поэтому ферментированная свекла отлично подходит для нашей пищеварительной системы, особенно для тех, у кого есть какие-либо аутоиммунные заболевания.

Как сбраживать свеклу и капусту (рецепт )

Все, что вам нужно для ферментации свеклы и других ингредиентов, — это соль, немного воды (возможно) и система, чтобы все оставалось погруженным в воду.

1. Первые работы по шинковке или нарезке свеклы. Вырежьте любую желаемую форму. Чем короче, тем хрустнее.

Лично мне нравятся более тонкие кусочки меньшего размера, потому что они хорошо подходят для украшения. К тому же, открывая как можно большую площадь поверхности, вы можете извлечь соки. Все должно быть одинаковой толщины, чтобы все бродило равномерно.

Жульен из свеклы, яблока, нашинкованной капусты, рубленого имбиря и чеснока

Для этого я использую мандолину, чтобы нарезать жульен на свекле и яблоках, и нож для тонкого нарезания капусты. Имбирь и чеснок тоже будут натереть на тонкой терке, чем меньше, тем лучше.

2. Переложите нашинкованную капусту в большую миску с достаточным пространством для рук и перемешайте. Оставьте пока свеклу и яблоки в стороне.

3. Добавьте соль. Вам нужно использовать действительно хорошую грубую необработанную соль хорошего качества, например, кельтскую морскую соль.

4. Помассируйте капустную смесь руками, пока она не разложится и не станет мягкой (около 3 минут), а затем оставьте на 10 минут, чтобы дать ей время, чтобы она больше распалась и выпустила больше сока.

5. Добавьте измельченную свеклу, еще 2 минуты помассируйте, затем добавьте яблоки, имбирь и чеснок, пока смесь не смешается равномерно.

6. Переложить в тару. Здесь вы можете использовать набор для ферментации, но если вы хотите импровизировать, как я, просто используйте обычную стеклянную банку на полгаллона и найдите гири (например, небольшую тяжелую стеклянную посуду). Хранение их в анаэробной среде (погруженной в жидкость) во время периода брожения — ключ к успеху.

Ферментация смеси свеклы, капусты, яблока, имбиря и чеснока в стеклянной банке

7. Плотно упакуйте все, толкая все вниз, пока оно не погрузится в собственный сок. Оставьте около 1 сантиметра свободного пространства от верха банки. Если рассола недостаточно, чтобы покрыть капусту, добавьте еще рассола, смешав чайную ложку морской соли с 1 стаканом воды.

8 . Накройте верхнюю часть банки небольшой тарелкой (или блюдцем) или кофейным фильтром, закрепленным резинкой, это предотвратит заражение другими бактериями и даст достаточно кислорода для продолжения брожения.

9. Выращивайте при комнатной температуре (предпочтительно 65-70 ° F) в течение 4-5 дней, прежде чем поместить в холодильник. Чем дольше он остается, тем более кислым становится, так что это дело личного вкуса. После охлаждения ферментированная свекла и капуста хранятся до года.

Советы по сбраживанию свеклы и капусты

• Золотое сечение для ферментации — 1,5 чайной ложки соли на фунт (~ 500 г) овощей. Но я использую чуть меньше.При ферментации сладких овощей, таких как свекла, наилучшие результаты дает использование капусты с низким содержанием сахара. Общее практическое правило — поддерживать соотношение 50% капусты и 45% свеклы, затем оставшиеся 5% — специи или другие дополнительные ароматизаторы.
• Вы не хотите, чтобы в ферментированную свеклу попали какие-либо нечистые бактерии, поэтому убедитесь, что вся посуда или пальцы чистые.
• При ферментации овощей оставьте при комнатной температуре минимум на 3 дня или максимум на три недели.Чем дольше вы оставите рассол, тем более кислым станет его вкус.
• В течение первых нескольких дней ферментации будет произведено : углекислого газа. Емкость может быть очень заполнена вытекшей жидкостью. Вот почему я рекомендую не завинчивать крышку. Вместо этого поместите маленькое блюдце (или крышку — неплотно) сверху и большую тарелку под банку, чтобы собрать перелившуюся жидкость.

Ферментированная свекла + капуста (квашеная капуста, богатая пробиотиками)

Рецепт лакто-ферментированной свеклы и капусты своими руками: свекла, имбирь, чеснок и яблоко.Легко сброженная свекла (сырая) и капуста идеально подходят для сезона простуды и гриппа, а также отлично подходят для нашей кишечной флоры и активности ферментов. Поскольку он содержит чеснок и имбирь, это делает его отличным укрепляющим иммунитет, богатым пробиотиками и питательными веществами суперпродуктом для поддержания вашего здоровья!

Время приготовления 30 минут

Время брожения 5 дней

Курс: закуска, приправа, салат, гарнир

Кухня: чистое питание, палео, веганская кухня, целиком30

Порций: 30 порций

Автор: HealthyTasteOfLife

• 2 средних сырых свеклы — (около 4 стаканов, с соломкой около 3.5 фунтов или 1600 г)
• 1 маленький кочан капусты — (около 5 чашек, измельченных — около 3,5 фунтов или 1600 г)
• Имбирь диаметром 1 дюйм — очищенный и тонко натертый или измельченный
• 3 зубчика чеснока — очищенные и тонко натертые или измельченные
• 1 среднее яблоко любого сорта
• 2 столовые ложки кельтской морской соли

Подготовка овощей

• Хорошо вымойте капусту в холодной проточной воде, удалите и выбросьте все обесцвеченные внешние листья. Вымойте и почистите свеклу, имбирь и чеснок.Яблоко очищать не нужно.

• Для этого я использую мандолину, чтобы нарезать соломкой свеклу и яблоки, а также тонко нашинковать капусту. Или жульен поварским ножом. Все отдельно. Имбирь и чеснок тоже будут натереть на тонкой терке, чем меньше, тем лучше.

Перемешать с солью

• Переложите нашинкованную капусту в большую миску с достаточным пространством для рук и перемешайте. Оставьте пока свеклу и яблоки в стороне. Посолить. Вам нужно использовать действительно хорошую грубую необработанную соль хорошего качества, например, кельтскую морскую соль.

• Помассируйте капусту руками, пока она не рассыпется и не станет мягкой (около 3 минут), а затем оставьте на 10 минут или около того, пока смесь немного не увянет и не выпустит больше соленого сока (воды). Добавьте жульен из свеклы, еще 2 минуты помассируйте, затем смешайте с яблоками, имбирем и чесноком, пока смесь не смешается равномерно.

Поместите в банки для брожения

• Поместите смесь и сок в чистые кувшины. Плотно набить до тех пор, пока не начнет подниматься жидкость.Жидкость должна слегка покрывать смесь. И оставьте не менее 1-2 дюймов сверху для расширения.

• Если жидкости недостаточно, чтобы покрыть капусту, смешайте 1 чайную ложку соли с 1-1,5 стаканами воды и добавляйте до тех пор, пока уровень воды не станет достаточным, чтобы покрыть смесь. Положите сверху 1-2 капустных листа, чтобы они не всплывали. Поместите чистую стеклянную гирю на листья и надавите, чтобы все было погружено в жидкость.

• Неплотно накройте крышкой и положите на тарелку, чтобы уловить вытекшую жидкость.Поставьте на кухонную стойку в затененное место на 3-5 дней. Количество дней для брожения будет зависеть от температуры в помещении. На следующий день крошечные пузырьки должны подняться вверх, указывая на то, что брожение началось. Если появилась накипь, удалите ее ложкой.

• Через 5 дней поместите его в холодильник, чтобы замедлить процесс брожения. Чем дольше он будет бродить, тем вкуснее будет! Примерно через 10 дней можно начинать есть.

Используйте перчатки, если не хотите испачкать руку соком красной свеклы.Хотя, даже если они испачкались от свеклы, натрите их лимонным соком и солью перед тем, как мыть водой с мылом, и все готово. Вы можете использовать небольшую консервную банку на 4 унции в качестве груза, чтобы удерживать ферментирующую свеклу под рассолом. Добавление чеснока немного ослабит запах, откладывая первые несколько дней брожения, но когда он охлаждается, это даже не заметно. Этот рецепт квашеной свеклы и капусты идеально подходит для сезона простуды и гриппа. Поскольку он содержит гарлиг и имбирь, это делает его отличным укрепляющим иммунитет, богатым пробиотиками и питательными веществами суперпродуктом для поддержания вашего здоровья.Золотое сечение для ферментации — 1,5 чайной ложки соли на фунт (~ 500 г) овощей. Но я использую чуть меньше. Вы не хотите, чтобы в ферментированную свеклу попали какие-либо нечистые бактерии, поэтому убедитесь, что вся посуда или пальцы чистые. При ферментации овощей оставьте при комнатной температуре минимум на 3 дня или максимум на три недели. Чем дольше вы оставите рассол, тем более кислым станет его вкус. В течение первых нескольких дней ферментации: образуется углекислый газ.Емкость может быть очень заполнена вытекшей жидкостью. Вот почему я рекомендую не завинчивать крышку. Вместо этого поместите маленькое блюдце (или крышку — неплотно) сверху и большую тарелку под банку, чтобы собрать перелившуюся жидкость. Все, что подвергается воздействию воздуха во время брожения, может заплесневеть, поэтому обязательно проверяйте его ежедневно и вставляйте обратно в жидкость, если что-то вылилось.

Вам также могут понравиться эти

Красная квашеная капуста со свеклой, яблоками и морковью — A Stray Kitchen

Красная квашеная капуста со свеклой и яблоками — одна из моих любимых квашеных капустов.У него сладкий и землистый вкус с легким привкусом, который вы ожидаете от краута.

После прочтения «Искусства брожения» я испытал небольшое брожение. Это удивительная книга, в которой рассказывается об истории и практике всех видов ферментации со всего мира. От чайного гриба и квашеной капусты до сыров, хлеба и спиртов. Эта книга охватывает практически все, что вы думаете о ферментации.

Теперь я мечтаю сбродить бесконечные банки с солеными огурцами и когда-нибудь приготовить свои собственные ароматизированные медовухи.Хотя пока просто экспериментирую с приготовлением разных квашеных капуст. Вам следует ознакомиться с моим основным рецептом квашеной капусты, он идеально подходит для классической квашеной капусты.

Красная квашеная капуста довольно проста. В качестве основы вы используете краснокочанную капусту вместо зеленой. Мне нравится этот цвет, и я нахожу краснокочанную капусту немного слаще и менее горькой, чем большинство зеленых кочанов. После того, как вы закончите массировать капусту, добавьте измельченную свеклу и морковь, прежде чем положить ее в банку для брожения.

Супер просто, правда?

Мне нравится эта комбинация овощей и яблока, потому что от закваски все еще чувствуется привкус, но она сочетается с немного землистостью и сладостью свеклы, яблока и моркови.Он также ярко-красный / розовый и отлично подходит для поднятия настроения на вашей тарелке.

Зачем делать самому? Кроме настройки аромата? Пробиотики.

Домашние ферменты содержат натуральные пробиотики, которые полезны для вашей пищеварительной системы. Закваски, купленные в магазине, обычно подвергаются пастбищу во время производства и упаковки, что убивает все пробиотики. Когда вы ферментируете квашеную капусту дома, вы сохраняете все эти пробиотики в своем капусте. Ферментация создает благоприятные условия для размножения хороших бактерий и предотвращает образование вредных бактерий.Это один из самых простых способов приготовить пробиотики в домашних условиях.

Эту красную квашеную капусту можно употреблять так же, как обычную квашеную капусту. Посыпьте им хот-доги или гамбургеры, подавайте их с булочками и пюре или наслаждайтесь им как гарниром к еде.

Распечатать

Квашеная капуста со свеклой, яблоком и морковью

Пикантный и немного сладкий. Эту хрустящую квашеную капусту так легко приготовить дома. Не волнуйтесь, для приготовления этого рецепта не понадобится гигантский горшок

.

• Время подготовки: 20 минут
• Общее время: 4340 минут
• Доходность: 24 1x
• Категория: Закуска, гарнир, закуска, специи
• Кухня: Американская

• 1 мед Краснокочанная капуста
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 большая красная свекла
• 1 большая морковь
• 1 Среднее яблоко (Медовый хрустящий или Pink Lady прекрасно работают)

1. Очистите кувшин для каменщика размером с кварту и большую миску с мылом и теплой водой.Не используйте антибактериальное мыло. Мы хотим, чтобы они были чистыми, но не стерилизованными.
2. Порежьте кочан на небольшие кусочки, вырежьте сердцевину и нарежьте тонкими лентами.
3. Поместите все ленточки капусты в большую миску и присыпьте солью. Втирайте соль в капусту руками в течение 5-10 минут. Кочанная капуста начинает распадаться и выделять жидкость.
4. Измельчите свеклу, яблоко и морковь теркой для сыра и добавьте их в протертую капусту.
5. Возьмите пригоршню капусты и положите ее в банку. Повторите это, чтобы наполнить банку. Каждую пару пригоршней уложите капусту в банку. Добавьте любую жидкость из миксерной чаши. Остановитесь, когда вы отойдете на дюйм или около того.
6. Взвесьте капусту чистым камнем, бродильным грузом или даже небольшой кувшинкой с чем-нибудь внутри, чтобы утяжелить ее.
7. Накройте тканью или используйте крышку для брожения.
8. Проверяйте квашеную капусту каждые несколько часов в течение первых 24 часов, надавливая, чтобы она погрузилась в собственную жидкость.После того, как он погрузится в воду, оставьте его в прохладном месте без прямых солнечных лучей на 3–10 дней. Ешьте квашеную капусту каждый день, пока она вам не по вкусу, а затем поставьте в холодильник.

Сэндвич со свеклой и квашеной капустой

Автор Traci · Перейти к рецепту

В этом легком вегетарианском рецепте сэндвича сияют простые ингредиенты с богатым вкусом и текстурой. Этот сэндвич с жареной свеклой и квашеной капустой, простой в сборке, включает в себя хорошую смесь цельнозерновой горчицы, объединяющую все вкусы.Этот рецепт вегетарианский и веганский.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы нажмете кнопку и сделаете покупку, я могу бесплатно для вас выплатить комиссию. Дополнительную информацию см. В разделе «Раскрытие информации о партнерстве»

Как добраться до этого сэндвича

Прежде чем мы перейдем к рецепту сэндвича с квашеной капустой, заметьте, как я сюда попал. Фудблогер предоставил возможность исследовать еду и погрузиться в нее на совершенно новом уровне. Знакомство с новыми для меня ингредиентами и способами приготовления расширило мой вкус и просветило мое мировоззрение о еде.

Разработка рецептов и фотография еды — это моя работа, поэтому знакомство со всем, что связано с едой, входит в ежедневную повестку дня.

В поисках рецептов я пролистываю страницы журналов, кулинарных книг, Библию вегетарианских вкусов и просматриваю Pinterest и Instagram. Но в большинстве случаев я черпаю вдохновение в еде, которую предлагают на ферме, и в сезонных блюдах. Я часто спрашиваю, , как мне использовать этот ингредиент в рецепте .

Вдохновение для рецептов

Свекла в последнее время стоит на повестке дня, поэтому мы с Робом засолили всю свеклу.Но на прошлой неделе я решил запечь последний пучок для салатов или закусок…

Но потом я заметил квашеную капусту … и только что приготовил новую буханку закваски (я исследовал мультизерновую). У меня было все необходимое, чтобы сделать легкий рецепт бутерброда со свеклой и квашеной капустой!

Так и случилось.

Я бы никогда не подумал положить свеклу на овощной бутерброд. Действительно. И я презираю квашеную капусту. Но мои вкусовые рецепторы повзрослели… как и мое пристрастие к ферментированным продуктам.

Как приготовить сэндвич со свеклой и квашеной капустой

Чтобы составить этот аппетитный легкий вегетарианский рецепт сэндвича, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов!

• Хлеб — Я люблю закваску, но какой бы ни был ваш любимый хлеб, это лучший хлеб!
• Жареная и очищенная свекла — Если вам нужно, у меня есть инструкция «Как жарить свеклу».
• Квашеная капуста
• Горчица цельнозерновая
• Ростки

Этот овощной бутерброд легко собрать после обжаривания свеклы.Я обычно жарю партию по выходным и ем их в течение недели.

Этот овощной сэндвич отличается богатой текстурой, сладким, острым и кислым вкусом. Вау! Все там есть.

И что самое приятное, этот сэндвич со свеклой и квашеной капустой состоит из четырех основных ингредиентов. Вот что я называю легким и приятным!

Несколько примечаний к рецептам

• Свеклу можно жарить за четыре дня и хранить в холодильнике. Держать их под рукой означает, что я могу быстро приготовить салат или сделать потрясающий овощной бутерброд!
• Хотя я люблю домашнюю квашеную капусту, я обычно покупаю ее.«Маринованная планета» — мой любимый бренд.
• Не экономьте на горчице! Цельнозерновая горчица придает этому сэндвичу острый и насыщенный вкус, к которому вы будете возвращаться снова и снова. Мне нравится Майл.

Если вы, как и я, любите вегетарианские сэндвичи, присоединяйтесь ко мне в Pinterest, где я прикрепляю самые потрясающие веганские и вегетарианские сэндвичи от блогеров со всего Интернета.

Любите больше простых вегетарианских рецептов сэндвичей

Сэндвич со свеклой и квашеной капустой

Время на подготовку: 10 минут

Общее время: 10 минут

Порций: 1-3 бутерброда

калорий: 184 ккал

Автор: Трэйси Йорк | Ваниль и фасоль

Сэндвич с жареной свеклой и квашеной капустой с богатым вкусом и текстурой, простыми ингредиентами и хорошей смесью цельнозерновой горчицы, которая объединяет вкусы.Ингредиенты приблизительные, но трех средних свеклов должно хватить на три бутерброда. Этот рецепт вегетарианский, веганский и без глютена. ** Указанное ниже время не включает время обжаривания свеклы (40-50 минут) — это можно сделать за четыре дня до приготовления.

Инструкции

Для жарки свеклы:

• Разогрейте духовку до 400F (204C). Обрежьте зелень до основания свеклы и оставьте для другого рецепта (я люблю их в зеленых смузи!). Зелень здесь вам не понадобится.Обрежьте хвост и выбросьте. Поместите свеклу в жаростойкий пекарню или кастрюлю с крышкой и залейте водой на 1/2 дюйма — 1 дюйм, накройте и запекайте в течение 40-50 минут или до размягчения вилки (чем больше свекла, тем дольше жаркое). После того, как свекла вытащится из духовки, дайте ей остыть, чтобы с ней можно было браться. Подойти к очистке свеклы можно двумя способами. Используйте овощечистку и аккуратно снимите кожицу или просто снимите кожицу. Твой выбор. После удаления кожуры нарежьте свеклу тонкими (около 1/4 дюйма) дисками.Охладите до трех дней.
  

Чтобы собрать сэндвич:

• Намажьте два ломтика хлеба щедрым налетом горчицы. Выложите слой свеклы, немного перекрывая его, а затем добавьте несколько столовых ложек квашеной капусты с горкой. Сверху посыпать ростками, микрозеленью или салатом. Наслаждайтесь прямо сейчас.

Примечания

Если вы используете приготовленную квашеную капусту, ищите в холодильном отделении экологически чистые продукты. Я только что открыл для себя любимый бренд под названием «Pickled Planet» (не спонсируемый).

Питание предоставляется бесплатно и является приблизительным. Если эта информация важна для вас, проверьте ее самостоятельно.

Калорий: 184 ккал | Углеводы: 38 г | Белок: 8 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 2117 мг | Калий: 1243 мг | Клетчатка: 15 г | Сахар: 21 г | Витамин А: 80 МЕ | Витамин C: 46,9 мг | Кальций: 128 мг | Железо: 5,9 мг

Сделай это? Обязательно оставьте комментарий ниже! Самый полезный комментарий может включать оценку рецепта, отзывы, любые изменения и / или помощь другим комментаторам.В Instagram? Сделайте снимок своего создания и поделитесь, пометив @VanillaAndBean #VanillaAndBean!

Русский салат со свеклой и квашеной капустой

Практически каждый энтузиаст здорового питания, которого я знаю, знает несколько основных рецептов салатов, которые наполнены сытными, наполненными ингредиентами, изобилием питательных веществ и яркими ароматами. Хотя эти салаты можно приготовить почти с завязанными глазами путем многократного создания, также очень приятно добавить в смесь совершенно другой салат, чтобы удивить ваши вкусовые рецепторы!

Этот салат — зимняя традиция в Восточной Европе, но с разными вариациями — некоторые добавляют майонез, некоторые используют соленые огурцы вместо квашеной капусты, но это всегда связано с сезоном праздников и зимним месяцем.Суровые зимы не оставляют большого выбора свежих продуктов, и люди полагаются на ферментированные продукты для создания сильной иммунной системы.

Довольно сложно избежать ажиотажа вокруг пробиотиков, и вы, вероятно, видели всю телевизионную рекламу о том, насколько они важны для вашего здоровья в целом. Это потому, что пробиотики поддерживают здоровье кишечника и могут повлиять на всю вашу иммунную систему.

В то время как маркетологи наживаются на шумихе и выпускают пробиотические добавки по довольно завышенным ценам, гораздо более скромной версией цельного продукта, потребляемой с незапамятных времен, является квашеная капуста.

Регулярное употребление квашеной капусты вводит живые полезные бактерии в пищеварительную систему, что помогает сбалансировать соотношение хороших и вредных бактерий. Квашеная капуста также содержит витамин С, витамин К и железо.

Свекла обладает множеством полезных для здоровья свойств, а ее защитные свойства были тщательно изучены. Они содержат высокий уровень антиоксидантов, которые, как известно, устраняют ущерб, причиненный не очень здоровой пищей, и все добавленные химические вещества, которые увеличивают срок хранения продуктов.

Если вы ведете стрессовый образ жизни, это также приводит к повреждению ваших клеток. Вот почему так важно включать в свой рацион много продуктов, богатых антиоксидантами.

Свекла — отличный источник фолиевой кислоты, около 30% рекомендуемой дневной нормы содержится в одной чашке. Фолиевая кислота — важный витамин группы B, который веганам необходимо включать в свой рацион в больших количествах. Это помогает с выработкой энергии, а также с умственным и даже эмоциональным благополучием. Микроэлементы включают медь, марганец и калий.

Я использовала в этом салате красновато-коричневый картофель, так как он является отличным источником витамина B6, причем одна картофелина предлагает около 30% от рекомендуемой дневной нормы. Они также содержат витамин С, фолиевую кислоту, витамин А и больше калия, чем один банан!

Картофель помогает пищеварению благодаря содержанию клетчатки, которая также помогает создать ощущение полноты. Я делаю этот русский салат на рождественский ужин и подаю его как еду, потому что он сытный и ароматный.

Русский салат со свеклой и квашеной капустой

Сытный, сытный зимний салат, богатый исключительными питательными веществами, которые помогают клеткам вашего тела справляться с холодами и укрепляют иммунную систему.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 40 минут

Курс: салаты

Кухня: веганская

Порций: 3

Автор: The Awesome Green

• 2 средних свеклы
• 1 морковь
• 3 краснокочанного картофеля
• 1 стакан красной капусты Квашеная капуста
• 1 пучок свежей петрушки, нарезанный кубиками
• 1 мелко нарезанный красный лук
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка яблочного уксуса

• Положите картофель в среднюю кастрюлю и залейте водой.

• Доведите до кипения на среднем огне, затем тушите 20 минут.

• Положите свеклу и морковь на дуршлаг, положите на горшок с картофелем и приготовьте на пару.

• Выньте овощи из кастрюли / дуршлага и дайте им остыть.

• Очистите картофель и свеклу, нарежьте мелкими кубиками и переложите в большую миску.

• Добавьте квашеную капусту и остальные ингредиенты и перемешайте.

• Отложите на 10 минут, чтобы ароматы смешались, затем подавайте.

Похожие сообщения

Свекольный квас | Fermenters Club

Свекольный квас — это ферментированный овощной тоник, приготовленный из свеклы и других овощей, которые «замачиваются» в рассоле в течение нескольких недель. Этот рецепт включает в себя лук и капусту для дополнительных овощных качеств. Но вы, конечно, можете приготовить это просто из свеклы, соли и воды.Я пробовал добавлять лук, имбирь и куркуму.

Готовый квас можно также подвергнуть вторичной ферментации, чтобы добавить больше аромата и карбонизации. Только будьте осторожны — свекла содержит много сахара, и бутылки могут создать давление (и взорваться!)

Свекольный квас

Время брожения

14 дней

Ингредиенты

• 1 до 2 средних свеклы (около 1 фунта / 500 г), покрытые сверху, любой сорт
• 1 стакан / 200 мл (около 2–3 унций.по весу) капуста, нарезанная кусочками 1 дюйм / 2 см
• ¼ средний лук любого сорта, 4 лука-шалота ИЛИ 1 средний лук-порей, разрезанный пополам
• 50 г имбиря (примерно 3 дюйма), тонко нарезанный
• 3 стакана / 750 мл фильтрованной воды
• 2 чайные ложки / 12 мл по объему, 15 г мелкой морской соли по весу; (2% рассола по весу)
• 2 столовые ложки / 25 мл рассола для рассола, сока квашеной капусты или чайного гриба (по желанию)

Инструкции

1. Нарежьте капусту на кусочки размером 2,5 см и добавьте в чистую стеклянную банку размером с кварту (или больше) или другой сосуд для брожения.
2. Лук очистить и нарезать 4 четвертинками. Добавить в банку / сосуд.
3. Удалите ботву свеклы (зелень), затем вымойте и очистите свеклу. Если вы используете органическую свеклу, вы можете оставить кожуру для более «землистого» вкуса.
4. Нарежьте свеклу кубиками или ломтиками ½ дюйма / 1 см. Добавьте свеклу в емкость / емкость (добавляйте ее ПОСЛЕДНИМ, если используются другие ингредиенты — они самые тяжелые и утяжеляют более легкие овощи).
5. Приготовьте рассол (это 2% рассола по весу): в отдельной емкости добавьте соль в воду и перемешивайте до растворения соли.
6. Добавьте к «закуску» квашеную капусту или маринованный сок.
7. Медленно наполните кувшин рассолом.
8. Если вы используете банку, накройте ее кухонным полотенцем и обмотайте банку резинкой (для защиты от мух и пыли).
9. При использовании шлюзового устройства для брожения следуйте инструкциям, чтобы закрепить / затянуть его.
10. Ферментация в темном прохладном месте (без попадания прямых солнечных лучей) в течение 14 дней.
11. Через 14 дней процедить сок в другую емкость. Теперь вы можете провести вторичное брожение, если хотите добавить более сложные ароматы.Вы также можете использовать свеклу для других целей, например, для овощного бульона или для повторного выращивания (см. Ниже).

Вторичная ферментация (опционально)

1. Процедите жидкость в стеклянную бутылку с плотно закрывающейся крышкой (бутылка с откидной крышкой или бутылка переработанной минеральной воды с металлической крышкой).
2. Добавьте другие сладкие вкусы, такие как свежий фруктовый сок, чтобы сбалансировать соленые и кислые нотки кваса. Используйте 2 унции свежего сока на литр кваса.
3. Закройте крышку и ферментируйте при комнатной температуре 1-3 дня.
4. «Отрыгивайте» бутылку ежедневно, чтобы давление не достигало опасного уровня.
5. Положите в холодильник, если вам понравится вкус и уровень газирования.
6. Храните квас и овощи в холодильнике.

Второй прогон со свеклой (необязательно)

1. Вы можете использовать те же овощи для второго «прогона» кваса. Смешайте еще рассола, залейте им овощи и снова ферментируйте в течение того же времени или даже дольше (2–3 недели). Он не будет таким крепким, как первый, но все равно будет вкусным.

3.5.3208

Рубрика: Рецепты, Веганские Помеченные свекла, свекла, капуста, квас, лук, пробиотик, тоник.