Рецепты квашеной капусты в банке на зиму – очень вкусно и просто!

Зимой я очень люблю поесть квашеной капусты. Это блюдо имеет неповторимый вкус, который по достоинству оцениваю не только я, но и члены моей семьи. Чтобы и вы радовали домочадцев вкуснятиной, приведу рецепты очень вкусной квашеной капусты в банке на зиму.

Простой рецепт квашеной капусты в домашних условиях – правильные пропорции

В первую очередь запомните: любой рецепт приготовления квашеной капусты в домашних условиях предполагает соблюдение пропорций. Поэтому начнем знакомство именно с них. Готовить будем холодным способом.

Итак, пропорции следующие:

• четыре килограмма белокочанной капусты;
• 400 грамм моркови;
• по 80 грамм соли и сахара.

Следуем моему рецепту:

1. Капусту промываем и убираем верхние листья. Остальное режем тонкими полосами.
2. Почищенную морковь трем крупной теркой.
3. Нарезанную капусту нужно посолить, помять руками.
4. Для квашения подойдет либо кастрюля на пять литров, либо банка той же емкости. Я обычно выбираю кастрюлю, мне так удобнее.
5. Капусту кладем в емкость. Не забывайте ее постоянно утрамбовывать. Кастрюлю или банку поставьте в тазик – будет выделяться сок. Если готовите в кастрюлю, установите на капусту какой-нибудь грузик и прикройте ее марлей. Нужно дать настояться трое суток, при этом два раза в день снимайте пену, промывайте марлю и протыкайте капусту ножиком.
6. Затем капусту нужно поставить в холодное место – кладовку или балкон (если еще не начало подмораживать). Дайте постоять четыре дня.
7. Разложите заготовку по предварительно простерилизованным банкам. Храните в холодильнике.

На заметку: капуста в результате получится хрустящей и ароматной, а перед употреблением ее не нужно как-то дополнительно готовить – достаточно налить масла.

Очень вкусная квашеная капусточка в 3 л банках

Хочу вам рассказать способ приготовления очень вкусной капусты на зиму из расчета на 3 литровые банки. Это один из самых простых рецептов приготовления квашеной капусты, так что вы легко с ним справитесь.

Продукты из расчета на трехлитровую банку:

• три килограмма капусты;
• 300 грамм моркови;
• по половине чайной ложки укропных и тминовых семян;
• несколько лавровых листов;
• горстка брусники;
• три кислых яблока;
• литр воды.

Способ приготовления заготовки:

1. Капусту нарезаем в виде лапши или просто нарезаем ее крупно.
2. Морковь трем на крупной терке.
3. Берем чистый тазик или глубокую кастрюлю, складываем туда все овощи. Трем руками, добиваясь выделения сока.
4. Дно банки покрываем третью специя и яблок, затем кладем в нее овощи, потом снова слой специй и яблок, продолжаем, пока не заполним емкость целиком.
5. Кипятим воду, а потом наливаем ее в простерилизованную банку. Ставим грузик для утрамбовки капусты.
6. Закуска будет доходить около пяти дней. Все это время нужно периодически протыкать овощи, чтобы избавить их от газа. Через пять дней закрыть банку крышкой и хранить в холодильнике. Такая капуста порадует вас довольно приятным и необычным вкусом.

Совет: не ешьте эту капусту сразу, после того, как поставите в холодильник, она должна еще пару недель настояться.

Квашеная капуста четвертинками: рецепт классический

Засолка капусты четвертинками – удобный способ, поскольку не надо много времени тратить на шинкование. Поделюсь с вами классическим рецептом приготовления квашеной капусты таким образом.

Продукты:

• два килограмма капусты;
• 50 грамм соли;
• сто грамм моркови;
• несколько ломтей ржаного хлеба;
• полтора литра кипяченой воды;
• специи по вкусу.

Как заквасить?

1. Избавляем помытые кочаны от плохих листьев, нарезаем его четвертинками. Кочерыжку не трогаем, она держит листья.
2. На дно используемой для квашения емкости кладем несколько капустных листьев и пару ломтей хлеба. Это нужно для активации процессов брожения. Если используете банку, не забудьте ее подготовить!
3. Измельченную теркой или ножом морковку сдабриваем специями и насыпаем в ту же емкость.
4. Кипятим воду, смешиваем ее с солью. Наливаем воду в емкость, где уже лежат четвертинки. Все указанные шаги нужно повторять слоями, пока емкость не заполнится. В самый верх снова кладем упругие листья капусты.
5. Процесс квашения занимает неделю в тепле, потом две – в холоде. Как видите, сделать такую капусту несложно, готовка занимает совсем немного времени.

На заметку: вместо обычной моркови можете использовать морковь по-корейски.

Хрустящая капуста, квашенная горячим рассолом

Есть много рецептов капусты, в которых для квашения используют горячий рассол. Я хочу поделиться с вами простым рецептом капусты, квашенной горячим рассолом.

Что нам нужно:

• килограмм капусты;
• одна морковь;
• литр воды;
• по 25 грамм соли и меда.

Рассказываю, как приготовить такую капусту в домашних условиях.

1. Овощи режем как можно тоньше.
2. Складываем их в стерилизованную банку, тщательно утрамбовывая.
3. Кипятим воду.
4. Добавляем к воде соль и мед, поддерживаем среднее пламя. Ждем, пока растворится мед.
5. Наливаем в банку полученный рассол и закрываем полотенцем.
6. Даем настояться капусте 2-3 дня, затем хорошо закрываем крышкой. Хранить заготовку нужно в прохладе.

Совет: лучше всего хранить это блюдо в 1 литровых банках, так будет удобнее распределять порции.

Капуста с хреном, морковью и яблоками

Капуста с хреном, морковью и яблоками имеет необычный вкус, довольно пикантный. Она понравится любителям необычных блюд. Если вам хочется попробовать что-то новое, этот рецепт как раз для вас.

Нам понадобятся:

• десять килограмм капусты;
• 100 грамм корней хрена;
• полкило моркови;
• 800 грамм яблок;
• 100 грамм клюквы.

Готовят эту капусту горячим способом:

1. Тщательно чистим капусту от гнилых и плохих листьев, потом промываем ее. Убираем кочерыжки.
2. Кочаны разрезаем на две равные части.
3. Режем капусту мелко, либо шинкуем соломкой.
4. Хорошо солим капусту, мнем и давим руками, чтобы выделился сок.
5. Морковь натираем на терке и смешиваем с капустой.
6. Готовим емкость для капусты. Лучше всего для таких объемов подойдет бочка, но можно использовать и банку (не забудьте о стерилизации!). На дно емкости кладем листья капусты, затем делаем слой капусты с морковью. Кладем туда же корни хрена.
7. Кладем на полученный слой нарезанные яблоки и клюкву. По желанию можете в середине бочке положить несколько половинок кочанов.
8. Заполнив емкость доверху горячим рассолом, прикройте верхушку марлей и положите груз.
9. Квашение занимает около четырех дней, потом над грузом появится рассол. После этого нужно проткнуть капусту, чтобы ушел сок. Накрыв емкость крышкой, груз облегчаем и убираем на хранение в прохладу. Настаивается такая капуста две недели, после чего можно есть.

В результате получается необычная по вкусу квашеная капуста, которая, к тому же, положительно сказывается на состоянии здоровья.

Квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

Если не хочется долго ждать, пока настоится капуста, можно приготовить ее в банках буквально за сутки и без уксуса. Продукты, которые нам понадобятся для капусты быстрого приготовления, следующие:

• три килограмма белокочанной капусты;
• пять лавровых листов;
• три морковки;
• три столовых ложки сахара;
• полтора литра вода;
• соль и перец (в горошке) по вкусу.

Способ приготовления:

1. Избавляем капусту от верхних листьев, моем. Убираем кочерыжку.
2. Нарезаем капусту соломкой.
3. Очищенную морковь измельчаем с помощью терки.
4. Воду доводим до кипения и засыпаем в нее соль и сахар.
5. Капусту и морковь смешиваем друг с другом, складываем в стерилизованную банку. Обязательно тщательно утрамбовывайте. Между слоями помещайте горошек перца и лавровый лист.
6. Рассол залейте в банку до самого верха, закройте банку крышкой.
7. На квашение нужно отвести трое суток, а потом капуста готова к употреблению. Приятного аппетита!

На заметку: рассол может выливаться из банки, поэтому позаботьтесь о том, чтобы она стояла в емкости.

Капуста необычная, квашеная с тыквой

Вы когда-нибудь пробовали квашеную капусту с тыквой? Я недавно попробовала приготовить такую капусту, и спешу поделиться с вами самым легким рецептом. Вкус получается просто потрясающий! А уж как она хрустит – словами не передать.

Итак, сколько класть ингредиентов?

• килограмм капусты;
• 300 грамм тыквы;
• пару яблок;
• один сладкий перчик;
• чайная ложка кориандра;
• пару лавровых листов;
• несколько горошинок перца;
• пару столовых ложек соли;
• столовая ложка сахара;

Приготовление:

1. Мелко режем перец. Не забудьте сначала удалить семена и промыть полость.
2. Тыква в данном рецепте – замена моркови, так что она должна быть свежей. Моем и чистим ее, трем крупной теркой.
3. Избавляем капусту от плохих листьев, тоже ее моем, убираем кочерыжку. Шинкуем.
4. Яблоки нарезаем дольками, по необходимости можете их обрызгать соком лимона.
5. В глубокой кастрюле перемешиваем капусту с тыквой, солим и сыплем сахар, кориандр. Хорошенько их мнем руками – появившийся сок способствует растворению сухих ингредиентов.
6. В другую емкость (лучше всего банка на 3л) укладываем горошинки перца, лаврушку.
7. Слоями кладем капусту с тыквой, потом яблоки, потом – сладкий перец. Слои повторяем до заполнения емкости. Капуста в любом случае должна быть последним слоем.
8. Выделившийся из капусты сок сливаем из кастрюли в емкость, где будет ее квасить. Ставим сверху грузик и оставляем. По мере возникновения пены протыкаем капусту. После этого надо дать ей постоять трое суток. Храним эту капусту в холодильнике.

Рекомендация хозяйки: лучше всего эту закуску подавать с подсолнечным маслом и зеленым луком.

Очень вкусный рецепт с медом и перцем

Необычное сочетание вкусов получается, если готовить капусту с медом и перцем. Это блюдо, кстати, полезно для иммунной системы, ведь в состав входит мед.

Чтобы порадовать домочадцев вкусными засолками, вам понадобится:

• десять килограмм капусты;
• два килограмма красного сладкого перца;
• стручок горького перца;
• 200 грамм меда;
• литр воды;
• 180 грамм соли.

Пошаговые рекомендации:

1. Капусту моем, убираем пожухлые листы, отрезаем кочерыжку.
2. Нарезаем ее крупными кусками.
3. Сладкий перец тоже крупно режем.
4. Смешиваем эти овощи с солью, кидаем туда же стручок горького перца.
5. Кипятим воду и разводим в ней мед. Когда последний полностью растворится, заливаем жидкость в емкость с капустой и перцем. Кладем сверху груз и на несколько дней убираем в холод. Потом закрываем капусту крышкой. Хранить ее нужно или в холодильнике, или в другом прохладном месте.

Вкус получается пикантным, пряно-острым, с нотками сладости. Вкус очень интересный, поэтому попробуйте приготовить дома такую капусту с медом и перцем.

Почему квашеная капуста стала склизкой, как исправить?

Некоторые хозяйки сталкиваются с появлением слизи в засолке. Конечно, первая мысль – надо выкинуть продукт, потому что что-то пошло не так. Однако я предлагаю вам разобраться в причинах появления слизи, понять, опасна ли она. Также посоветую, что с ней делать.

Неправильное хранение

Итак, в первую очередь вспомните – как вы хранили капусту, пока она квасилась? Моя подруга столкнулась с возникновением слизи просто потому, что одна из банок стояла около батареи. Возможно, температура хранения была слишком высокой, потому и появилась слизь.

Воздушные полости

Еще слизь может возникнуть, если вы плохо утрамбовали овощи, в банке остался воздух. Тем самым вы создаете благоприятную среду для жизнедеятельности различных бактерий.

Мало соли, много сахара

Возможно, вы недосолили капусту, но переборщили с сахаром, который, как известно, является активатором брожения.

Опасна ли капуста, в которой образовалась слизь?

Говорю сразу: переживать не стоит. Такую капусту можно употреблять в пищу без страха отравиться. Если вы успели рано заметить слизь, перемешайте верхние слои продукта с нижними и отправьте на хранение в холодильник. Через пару дней такую капусту можно есть.

Если слизь обнаружена после открытия банки, нужно поставить продукт на хранение в холодильник. Перед употреблением просто промойте капусту хорошенько. В том случае, когда образование слизи вас пугает, и вы не хотите такую капусту есть в чистом виде, можете приготовить борщ, добавить ее в пирожки или просто потушить. Бактерии погибнут, и капуста будет вполне безопасной. Так что выкидывать целую банку из-за слизи не нужно.

Дам вам совет, как приготовить рассол для квашеной капусты в расчете на 1 литр.

Подготовьте литр холодной воды, три столовых ложки соли и две столовых ложки сахара. При таких пропорциях вероятность образования слизи снизится, так как соли больше, чем сахара.

Предлагаю вам посмотреть и видео, которые помогут вам разобраться с рецептами очень вкусной квашеной капусты на зиму в банках. Надеюсь, представленная в статье информация будет для вас полезной. На здоровье!

«Как правильно квасить капусту?» – Яндекс.Кью

Возьмите 1,5 кг капусты (вес без кочерыжки), 500 г моркови, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара (с горкой).

1. Промойте кочан, удалите подгнившие или засохшие листья и кочерыжку, тонко нашинкуйте капусту и морковь. Смешайте овощи и тщательно перетрите их руками с солью и сахаром до выделения сока.

2. Уложите смесь в стерильные стеклянные банки, плотно утрамбовывая каждый слой, закройте емкости стерильными крышками и оставьте на три дня в помещении при температуре 25 градусов. Некоторые хозяйки ставят банки в таз – так удобнее собирать вытекающий в процессе брожения сок. Периодически снимайте с поверхности образующуюся пенку, используя стерильные ложки. Протыкайте капусту дважды в день по всей поверхности и на всю глубину деревянной палочкой или ножом, чтобы вышел газ, выделяемый бактериями, иначе готовое блюдо будет иметь неприятный запах.

3. Поставьте банки в прохладное место для завершения брожения, при этом следите, чтобы капуста была покрыта рассолом. Когда выделяющийся сок приобретет светлый оттенок, капуста готова, и ее можно закупоривать для длительного хранения. Средний срок квашения капусты составляет 2 недели.

Полезные советы :

Для засолки лучше выбирать поздние сорта с крепкими листьями. Вместо воды при приготовлении рассола допустимо использовать свекольный сок.

Капусту можно солить целыми кочанами (с рассеченной кочерыжкой), половинками и четвертинками, заливая ее рассолом (2 ст. л. соли на 1 л воды).

Капусту квасят и в кастрюле, тщательно обработанной кипятком. В этом случае нарезанные овощи должны находиться под гнетом в теплом месте в течение 5 дней.

Перед началом брожения можно укрывать банки не только крышками, но и марлей, чистой тканью или капустными листьями.

Если вы не любите ждать и хотите получить готовое блюдо за сутки, используйте горячий маринад. Для этого нашинкованную капусту и морковь закладывают в банки и заливают рассолом, который готовится так: 1 л кипятка, 200 г сахара, 4 ст. л. соли, 6 лавровых листов, 300 мл растительного масла, 200-300 г 5 % уксуса, 10 горошин черного перца. Прокипятите рассол в течение 5 минут, залейте в банку, поставьте ее в холодильник, и через день можно дегустировать!

В процессе квашения в капусту можно добавлять свеклу, яблоки без сердцевины, клюкву, бруснику, тыкву, веточки укропа с семенами, тмин, хрен и листья смородины.

Если на поверхности капусты образовалась плесень, удалите ее и тщательно промойте гнет, марлю и верхние листья.

Готовая капуста становится хрустящей и отличается приятным кисло-сладким вкусом. Готовность блюда можно определить и по отсутствию выделяющейся в процессе заквашивания пены.

Некоторые хозяйки пастеризуют или консервируют готовую квашеную капусту с целью увеличения срока хранения. Для консервации капусту нагревают вместе с рассолом до 95 градусов и закатывают в банки. При пастеризации капустный рассол сливается, доводится до кипения, выливается обратно в банку с добавлением тмина и пастеризуется 12 минут при температуре 85 градусов.

Из квашеной капусты можно приготовить десятки вкуснейших блюд, однако она хороша и сама по себе в качестве закуски, усиливающей аппетит и нормализующей пищеварение.

Как заквасить капусту в банке

В зимний период ослабляется иммунитет. Квашеная капуста — кладезь витаминов и микроэлементов. Благодаря сквашиванию в капусте образуется большое количество витамина С — он важен для поддержки иммунитета. Выясним, как заквасить капусту в банке без труда.

Как заквасить капусту в банке быстро и вкусно

Капуста обычно заквашивается в стеклянных банках объемом 3 л. Но также превосходно готовится квашеная капуста в банке на 1 литр.

Как заквасить капусту с рассолом — простые способы:

1. С соленым рассолом.

Чтобы приготовить рассол, возьмите сахар-песок, поваренную соль (по 2 ст. л.) и растворите их в воде (1,5 л), доведите до кипения и положите специи. Оставьте остывать.

Капусту (кочан до 2,5 кг) нарежьте, а морковь (1 большую) натрите на терке длинными стружками. Перемешайте овощи, но не мните руками. Положите в банку, однако плотно не трамбуйте, ведь сюда еще заливать рассол.

Вылейте в овощи остывший до комнатной температуры подготовленный раствор. Засолка капусты не предполагает использование горячего раствора, иначе все полезные бактерии, ответственные за процесс брожения, погибнут.

Оставьте банку в кухне, чтобы температура не опускалась ниже комнатной. Выждите три дня. Не забудьте поставить под банку миску, чтобы в нее собирался вытекающий рассол (вытечет около 0,5 л). В процессе брожения немного помешивайте капусту деревянной лопаточкой, чтобы выпустить лишний углекислый газ.

2. С медовым рассолом.

Порежьте капусту (3 кг), натрите 1 некрупную морковь (можно и без моркови). Перемешайте овощи, добавьте соль (1 ст. л.) и еще раз смешайте лопаточкой. Не мните руками. Уложите в банку, аккуратно трамбуя деревянной палкой, чтобы капуста не выпустила сок.

Налейте в банку холодную кипяченую воду (600–700 мл) и оставьте заквашиваться. На вторые сутки полностью вылейте всю жидкость в отдельную тару. Выложите капусту в тарелку и слегка отожмите. Засыпьте опять в банку, а в рассол добавьте мед (1 ст. л.). Залейте им капусту. Оставьте на один день в темном месте при комнатной температуре. Затем уберите банку в прохладное место для хранения.

Читайте также: Цветная капуста на зиму без уксуса

Как заквасить капусту в банке без рассола

Рецепт квашеной капусты без жидкости тоже интересный. Продукты для засолки капусты в банках на 3 л:

• вилок капусты на 3 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• соль (поваренная, не йодированная) — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.

Почистите и натрите на крупной терке морковь, порежьте капусту (используйте шинковочный нож). Насыпьте сахар и соль в овощи и прямо на столе перемешайте руками.

Помните капусту так, как будто вымешиваете тесто. После этого квашеная капуста получится более хрустящая. Разложите в банки, утрамбуйте, чтобы вся капуста поместилась в банку. Под них поставьте емкость, чтобы выделившийся при брожении сок не запачкал поверхность стола.

Бродить капуста начинает на следующие сутки, тогда появятся пузырьки и начнет отходить сок. Для того чтобы капуста быстро и вкусно заквасилась, не трогайте ее на протяжении трех дней. Пусть она постоит при комнатной температуре. После того как квашение капусты завершится (на 4-й день), поставьте ее в прохладное место на хранение.

Если на пробу капуста окажется горьковатой, то выньте из холодильника и выдержите ее в комнате еще сутки. Готовая капуста может храниться в прохладном месте до двух месяцев.

Каждый рецепт квашеной капусты — проверенный. Капуста получится вкусной и хрустящей. При квашении без рассола капуста выйдет вкуснее, с классическим вкусом, привычным с детства. Попробуйте все рецепты!

Читайте также: Как готовить кукси в домашних условиях?

Как заквасить капусту в домашних условиях

Хочу предложить вашему вниманию еще один способ закваски капусты. Раньше я квасила капусту с рассолом, но потом услышала от своей соседки, что она квасит капусту в собственном соку, и я решила приготовить. Вы знаете, оказалось очень просто, быстро и вкусно, а главное — полезно, так как капуста богата витамином С. Мне еще говорили, что капусту нужно квасить только в женский день (среда, пятница, суббота). Говорят, что тогда она будет хрустящей, я в это не верю. Но почему-то получалось так, что я квасила капусту по субботам, и у меня она получалась очень хрустящая. Еще зависит от сорта капусты, она должна быть слегка приплюснутая, а не круглая. Попробуйте, не пожалеете! У меня из одного кочана весом, примерно, 1 кг получилась 1,5-литровая банка.

Ингредиенты

Для приготовления капусты, квашеной в собственном соку, понадобится:

капуста — 1 кг;

морковь — 2 шт.;

соль — 1 ст. л.;

сахар — 1 ст. л.;

черный перец горошком — 6-8 шт.;

лавровый лист — 4 шт.

Этапы приготовления

Режем тонко капусту.

Морковку натираем на терке для корейской моркови.

Хорошо мнем руками капусту с морковью и посыпаем солью.

А затем посыпаем сахаром.

Насыпаем черный перец горошком.

Добавляем лавровые листья.

Все еще раз хорошо мнем руками и плотно укладываем в банку.

И оставляем в теплом месте на сутки. Через сутки берем нож и протыкаем им капусту в банке, чтобы вышел воздух.

Оставляем капусту в тёплом месте ещё на 2-3 дня, протыкая каждый день ножом и выпуская воздух. Вкусная, хрустящая капуста, квашеная в собственном соку, готова. Ставим ее в холодильник и кушаем в любом виде — и с луком, и с маслом подсолнечным.Приятного аппетита!

Как ферментировать капусту в банке

Квашеная капуста полезна и вкусна. Домашнюю квашеную капусту легко приготовить, она полезна для здоровья и имеет вкусный вкус с острой и хрустящей текстурой. Все, что вам нужно, это немного соли и капусты, а также баночка большого размера, которая вам нужна для брожения. Квашеная капуста готовится примерно через 3 дня, хотя после этого вы можете продолжить ее бродить еще много дней. Вам не нужен модный контейнер для приготовления этого блюда. Эта статья oneHOWTO расскажет вам , как ферментировать капусту в банке .

4 закусочных Более 2 часов низкая сложность

Ингредиенты:

шаги, чтобы следовать, чтобы сделать этот рецепт:

1

Первый шаг для ферментации капусты в банке — это тщательно вымыть руки с мылом и водой , как вы бы использовали руки, чтобы смешать соль в капусте.

2

Откажитесь от внешних, увядших листьев капусты, разрежьте их на четыре четверти и обрежьте ядро. Нарежьте каждую четверть по длине, чтобы сделать 8 клиньев.Нарежьте каждый клин крест-накрест, чтобы сделать очень тонкие ленты.

3

Переложите нарезанную капусту в миску и посыпьте сверху ее кошерной солью. Начните массировать соль в капустные ленты , сжимая ленты руками

4

Во-первых, вы можете почувствовать, что соли меньше. Не добавляйте больше. Когда вы массируете и сжимаете, капуста станет мягкой и водянистой, и этого будет достаточно. Весь процесс может занять около 5-10 минут.Если вам нравится , добавьте аромат тмина в вашу квашеную капусту, самое время добавить их.

5

Упакуйте капусту в банку, добавив одну горсть за другой. Консервная воронка сделает вашу работу проще и быстрее. Используйте свой кулак, чтобы сбить капусту в банке. У вас должно быть немного жидкости в миске, которую оставила капуста, пока вы сжимали ее руками.

6

После того, как вы собрали всю капусту в банку, поместите меньшую желейную банку в большую банку и утяжелите ее мрамором и камнями.Это будет держать капустные ленты отягощенными и погруженными в жидкость.

7

Используйте кусок ткани , чтобы накрыть горловину банки и закрепить ее шпагатом или резинкой. При этом воздуху будет позволено проходить через банку, но любая пыль и насекомые будут предотвращены.

8

Продолжайте нажимать капусту время от времени в течение следующих нескольких часов. По мере того, как капуста будет продолжать выпускать свои жидкости, она станет более компактной и мягкой, и вы увидите, как жидкость поднимается сверху.

9

Если жидкость не поднимается выше уровня капусты даже после 24 часов, то растворите одну чайную ложку соли в одной чашке воды и добавьте ее в банку, чтобы полностью погрузить капусту.

10

Разрешить брожение в течение 3-10 дней , сохраняя банку при комнатной температуре от солнечного света. Проверяйте это каждый день и нажимайте, если вы видите капусту, плавающую над жидкостью.

11

Попробуйте капусту через 3 дня.Если это имеет приятный вкус, снимите вес и закрутите крышку для охлаждения. Если вы не спешите, вы можете позволить ему бродить еще одну неделю. Вы можете хранить квашеную капусту в течение 2 месяцев и даже дольше, если храните ее в холодильнике.

Вы также можете приготовить дома другие вкусные кисломолочные продукты, такие как кимчи из капусты Напа или чай Комбуча.

Если вы хотите прочитать похожие статьи на Как заквашивать капусту в банке , мы рекомендуем вам посетить нашу категорию рецептов.

,

Свекла и капуста Квашеная капуста | Пир на дому

Изучение старых способов сохранения пищи — это такой веселый и полезный опыт.

Мелко нарезать и натереть на терке капусту и свеклу. Или используйте только капусту … до вас. Вам нужно около 4 чашек всего. Я добавляю ⅛ к ¼ чашки нарезанного лука и иногда измельченного чеснока. Это необязательно. Он будет слегка отталкивать запах при брожении, но после охлаждения он добавляет действительно восхитительный аромат.

Поместить в миску и помассировать 1 чайной ложкой соли.Позвольте этому сидеть в миске на прилавке, смешивая иногда в течение пары часов. Добавьте тмин, если хотите, или немного тертого имбиря.

Вы заметите на фото — я очистил свеклу. Поскольку я делал этот рецепт снова и снова, я перестал чистить свеклу, потому что на коже свеклы действительно есть полезные бактерии, поэтому я просто оставляю ее включенной.

Когда она сидит, соль поможет вытянуть воду.

Поместите капустную смесь вместе со всеми ее соками в кувшин для каменщика и положите ее в грязную посуду или конец деревянной ложки.Покройте это листом капусты. Упакуйте это еще раз. Накройте его тканью или просто частично закройте крышкой — вы хотите, чтобы он мог немного дышать. Пусть он сидит на кухонной стойке в течение 24 часов, в теплом месте, изредка надавливая на капусту, сжимая.

Через 24 часа, если не хватает жидкости для покрытия капусты — в отдельной чашке смешайте 1 чайную ложку мелкой морской соли с 1 чашкой отфильтрованной воды и ТОЛЬКО добавьте достаточно соленой воды, чтобы довести уровень воды до верха. капуста (прижимая капусту).Вам может не потребоваться использовать всю чашку воды.

Затем оставьте его на прилавке, с утяжеленной капустой (см. Примечания), прикрытой крышкой, на сковороде для сбора любых соков, с надетой на нее посудой (или в прохладном месте, в идеале 65-). 72 градуса F) в течение 3-5 дней или дольше, если вы предпочитаете больше брожения, иногда надавливая на капусту.

Я предпочитаю 4-5 дней для освежающей и хрустящей версии. Через несколько дней вы должны начать видеть какую-то активность, пузырьки, когда вы нажимаете на банку.

Через 3-7 дней закройте его крышкой и поставьте в холодильник … и не волнуйтесь, после охлаждения он будет пахнуть лучше. Как только оно охладится, оно готово к употреблению. Поскольку он покоится в холодильнике, он будет продолжать бродить, но гораздо медленнее. Это будет вкуснее и лучше.

Это будет длиться месяцами, но, вероятно, это не продлится так долго … потому что это так вкусно !!

Я серьезно ставлю это на все.

Надеюсь, вам понравится !!

.

Как сохранить капусту 12 вкусными способами

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем заработать комиссию. На наше содержание не влияют комиссии. Прочитайте полное раскрытие.

Вы посадили тонну капусты в своем саду в этом году? Вы сейчас пытаетесь узнать, что со всем этим делать?

Я чувствовал то же самое в прошлые выходные, когда шел по саду и понял, что почти вся моя капуста готова к сбору.

Там я стоял у себя на кухне и смотрел примерно на 20 кочанов, думая о том, что в мире я собираюсь делать со всем этим.

Я начал изучать свои варианты и хотел поделиться ими с вами. Вот как вы можете сохранить и использовать свою капусту:

1. Пройдите процесс

Вам нравится квашеная капуста на хот-дог или в качестве дополнения к другим продуктам? Ну, тебе повезло, потому что квашеная капуста — не что иное, как квашеная капуста.

У вас есть несколько техник, которые вы можете практиковать в процессе квашения капусты. Капусту можно нарезать или нарезать ломтиками и поместить в емкости для брожения.Вы должны использовать гирю, чтобы капуста находилась внутри контейнера.

Очень важно, чтобы капуста оставалась под рассолом, чтобы избежать образования плесени. Оттуда вы позволяете капусте бродить в течение нескольких дней или дольше, если хотите.

Второй вариант, который у вас есть, это ферментировать капусту нарезанными кусочками в глиняном кувшине. Вы используете вес, чтобы утрамбовать капусту в глиняном кувшине, чтобы держать ее под рассолом и остановить плесень. Капуста должна пройти несколько дней или дольше, чтобы пройти процесс ферментации.

Наконец, вы можете бродить целую кочан капусты. В большинстве случаев сок из капусты, смешанный с солью, превращает рассол в ферментационный раствор.

При ферментации всей кочанной капусты это невозможно. В этом случае следует приготовить рассол и нанести его на капусту, чтобы голова была полностью погружена в процессе ферментации.

2. Высосите жизнь из этого

Следующим вариантом сохранения урожая капусты является ее обезвоживание.Это простой процесс, который не требует большой подготовительной работы.

Для начала очистите капусту от внешних листьев. Нарежьте его на тонкие кусочки и положите на дегидратор. Дегидратор должен быть установлен в диапазоне от 125 градусов по Фаренгейту до 135 градусов по Фаренгейту.

Оставьте капусту в дегидраторе, пока она не станет сухой и ломкой. Это может занять от восьми до 12 часов.

Когда капуста полностью обезвожена, храните ее в герметичном контейнере и используйте в качестве дополнения к супам или вместо свежей капусты при приготовлении капусты.

3. Бррр … Это заморозка

Это один из моих приемов при сохранении моего урожая капусты. Замораживать капусту легко, а потом ее легко использовать.

Для начала очистите внешние листья от капусты. Грубо нарежьте капусту и бланшируйте в кипящей воде примерно две минуты.

После бланшировки высушить капусту и положить в морозильные мешки. Храните капусту в морозильной камере до тех пор, пока не будете готовы к употреблению позднее.

Мне нравится жарить замороженную капусту или добавлять ее в суп или жарить.

4. Время засолки

Маринованная капуста — это не только простой способ хранения капусты для длительного использования, но и восхитительный вкус. Вы можете только мариновать капусту или добавить в смесь перец.

Бросьте капусту в миску с солью (если хотите, тоже включите перец) и дайте овощам постоять в течение 12 часов.

Когда они закончат отдых, положите в кастрюлю соотношение 1: 1 уксуса и соли и доведите до кипения. Промойте овощи водой и поместите две чайные ложки измельченного чеснока на овощи вместе с двумя-тремя чайными ложками маринованной специи.

После того, как овощи смешаны со специями, плотно упакуйте их в банки для масонов. Вылейте смесь уксуса по капусте и обработайте в бане водяной бани в течение 20 минут.

Когда банки остынут и запечатаны, поместите их на полку в прохладном темном месте. Не открывайте капусту в течение трех-четырех недель, чтобы дать ей время мариноваться.

Если вам нужно более подробное руководство, есть несколько рецептов маринованной капусты по всему Интернету.

5.Положите в холодильник

Знаете ли вы, что капуста может сохраняться сама по себе в течение долгих периодов времени, если оставить ее как есть? Когда вы приносите свой урожай капусты, не мойте его. Не удаляйте и внешние листья.

Вместо этого поместите капусту, как есть, в более четкий ящик в вашем холодильнике. При правильном хранении он может длиться от трех недель до двух месяцев.

Этот способ практически не требует усилий, и вы можете есть свежую капусту в любое время, пока она остается прохладной.

Однако следите за гниением.Если вы храните несколько головок капусты вместе, при первых признаках гниения на одной капусте удалите ее. Гниль будет быстро распространяться и разрушит всю вашу капусту, если ее оставить без присмотра.

6. В погреб, вы идете

Если у вас есть корневой погреб, это идеальное место для хранения капусты. Корневые погреба отлично подходят для естественного хранения ваших продуктов при более низких температурах без необходимости в электричестве.

Есть несколько уловок, которые вы должны знать о хранении капусты в корневом погребе.Во-первых, неплохо было бы положить мусорное ведро в землю для хранения капусты.

Капуста может издавать сильный запах, который может проникнуть в другие продукты питания. Поэтому рекомендуется хранить капусту снаружи, когда это возможно.

Если хранение капусты снаружи невозможно, заверните капусту в газету и храните ее на полках. Любой из этих вариантов должен сохранять вашу капусту свежей в течение трех-четвертых месяцев. Некоторые сорта могут длиться еще дольше.

7. Измельчите это

Вам не нужно хранить все ваши кочаны для длительного использования.Можно использовать сразу. Вот почему так же важно знать, как приготовить капусту, чтобы ее было легче использовать.

Одним из самых популярных способов использования капусты является приготовление капусты. Моя свекровь научила меня готовить вкусный салат из капусты, и это легко.

Начните с измельчения капусты на мелкие кусочки. Вы также можете уничтожить его, если вы предпочитаете капусту.

Когда капуста нарезана, поместите ее в миску и добавьте две чашки майонеза.Затем добавьте две столовые ложки белого или яблочного уксуса. Добавьте две столовые ложки сахара.

Смешайте ингредиенты из капусты, пока не увидите белый сок, образующийся на дне чаши. Добавьте две чайные ложки соли для вкуса. Обязательно попробуйте тест.

При изготовлении салата из капусты с капустой разного размера иногда требуется немного больше любого из перечисленных ингредиентов. Если салат из капусты слишком острый, добавьте больше сахара. Если это слишком сладко, добавьте немного больше уксуса.

8.Смешайте с небольшим количеством масла

Один из моих любимых способов насладиться капустой — это обжарить ее. Просто нарежьте капусту на более мелкие кусочки и поместите в кастрюлю с горячим маслом. Вам нужно только достаточно масла, чтобы покрыть дно кастрюли.

Добавить в красный перец хлопья, соль, перец и чеснок для вкуса. Обжарить, пока капуста не станет мягкой и вкусной. Не стесняйтесь добавлять любые другие специи, которые вам нравятся во время еды.

Обжаренная капуста — отличный гарнир, или если вы добавляете другие нарезанные овощи (например, перец, лук и т. Д.)) и креветки или куриные грудки он может сделать полноценной едой.

9. Преврати это в стейк

Стейки из капусты — это восхитительный способ насладиться урожаем капусты. Нарежьте капусту на толстые круглые кусочки толщиной не менее двух дюймов.

Положить капусту на противень и посыпать солью, перцем, чесноком, рубленным луком и хлопьями красного перца. Сбрызнуть сверху стейки капусты оливковым маслом.

Выпекать их при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение примерно 30 минут.Вы можете приготовить горчичный соус, добавить к нему бальзамический уксус или добавить в него бекон.

10. Попрощайтесь с салатом

Когда вы набрасываетесь на капусту, последнее, что вам нужно сделать, это купить салат в продуктовом магазине. В любом любом рецепте салат можно заменить капустой.

Если у вас будет вечер тако после уборки капусты, мелко нарежьте капусту и положите ее поверх тако вместо тертого салата. Я уверен, что как только вы начнете думать обо всех рецептах, которые вы гарнируете с салатом, вы найдете много вариантов использования для капусты.

11. Roll It

Рулоны из капусты — это традиционный способ использовать листья капусты. Вы можете сделать их различными способами, но основы капустных рулетов — это заполнение листьев капусты овощами и мясом.

Когда листья набиты, они свернуты, обжарены или выпечены до совершенства. Самое замечательное в приготовлении рулетов из капусты — это огромное количество способов их приготовления. Вам не должно быть скучно с той же самой старой вещью.

12.Японские блинчики

Последний способ использовать ваш урожай капусты — приготовить японские блинчики. Как и капустные рулетики, их можно приготовить разными способами.

Однако японские блины не похожи на традиционные американские блины. Это пикантный блинчик с капустой,

.

Процесс производства цельной капусты в Румынии

Я получил электронное письмо от Скотта в Мичигане с фотографиями и описанием процесса ферментации целых кочанов капусты, которые он наблюдал в Румынии. Смотрите фотографии ниже.

«Я встречался с румынской девушкой пару лет назад, и это было мое первое знакомство с хорошей жизнью. Наши поездки в горы и наши визиты к родственникам родственников, которые буквально жили своими руками и ничего не теряли, изменили мое мировоззрение.
«Это серия фотографий, которые ее мать прислала мне, как приготовить« румынскую квашеную капусту »или кислую капусту. Это сделано таким образом, что листья остаются целыми для упаковки рождественской «сармейлы». Традиционный рождественский продукт из свинины и капусты. Абсолютно потрясающие результаты. Лучшая квашеная капуста, которую я когда-либо имел. Я съел так много месяцев, что провел там.

«Я не знаю точных трав, но они не экзотические, и странно выглядящий фрукт — айва… другие, очевидно, хрен и обычная кукуруза.Они используют кран для выпуска жидкости, созданной через равные промежутки времени. Ядро капусты вынимают, затем упаковывают в соль … Его утяжеляют двумя деревянными планками и камнем, а затем накрывают крышкой ».

,