Торт Наполеон классический, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто для коржей классического торта Наполеон. Муку смешайте с солью. Холодное масло нарежьте кубиками со стороной примерно 1 см, смешайте с мукой и кончиками пальцев перетрите до состояния мелкой крошки.

Шаг 2

Воду смешайте с уксусом или лимонным соком, постепенно добавьте в мучную крошку и замесите тесто для торта Наполеон.

Возможно, понадобится не вся жидкость. Не вымешивайте тесто тщательно, от этого оно станет жёстким. Разделите тесто для торта Наполеон на 8-10 равных кусочков, переложите на доску, закройте пленкой и положите в холодильник на 30 минут.

Шаг 3

Для приготовления крема к торту Наполеон смешайте в сотейнике крахмал, муку, сахар и ванильный сахар. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая.

Шаг 4

Поставьте сотейник на средний огонь и варите крем для торта, не прекращая размешивать, до загустения. Варите 3-5 минут после закипания. Снимите с огня, закройте плёнкой и остудите до комнатной температуры.

Шаг 5

Пока заварная основа крема для торта остывает, испеките коржи для торта Наполеон. Прежде всего разогрейте духовку до 180-190 С. Раскатывайте кусочки теста на листе бумаги для выпечки в круглые пласты толщиной не более 1.5 мм.

Шаг 6

Большие круги обрезайте так, чтобы все коржи торта получились одинакового диаметра (24-26 см). Наколите вилкой. Выпекайте коржи для торта Наполеон по 5-7 минут до бледно-золотистого цвета. Остудите на решётке. Один из коржей измельчите в крошку.

Шаг 7

Сливочное масло взбейте миксером в воздушную массу и постепенно добавляйте остывшую молочную смесь. Соберите торт, намазывая все коржи, равным количеством крема.

Шаг 8

Верхний корж посыпьте крошкой.

Шаг 9

Закройте торт Наполеон классический бумагой для выпечки, сверху положите доску и поставьте гнёт. Оставьте на ночь, чтобы коржи как следует пропитались кремом.

Кстати

SteakMaster REDMOND RGM-M816P – это устройство 3 в 1: гриль, духовка и барбекю! Антипригарное покрытие позволяет готовить стейки, рыбу, овощи и другие блюда без масла и лишних калорий. С грилем SteakMaster любой сможет приготовить идеальный стейк ресторанного уровня. Устройство автоматически определит толщину продукта и сообщит, когда мясо достигнет выбранной степени прожарки: RARE, MEDIUM или WELL-DONE. В комплект гриля-духовки входит специальный противень, который позволяет запекать полезные блюда совсем как в духовке!

Панели устройства раскрываются на 180 градусов, обеспечивая возможность готовить блюда барбекю на двойной поверхности.

Прибор оснащен 7 автоматическими программами для приготовления мяса, птицы, рыбы, бекона сосисок и других блюд, а также имеет ручной режим с возможностью настройки температуры и времени приготовления. В комплекте гриля-духовки входит кулинарная книга с 55 рецептами вкусных блюд.

Полезный совет

Перед подачей классический торт Наполеон можно украсить разноцветными свежими ягодами, расположив их по центру, или всю поверхность покрыть наструганным шоколадом.

Кстати

Для приготовления крема классического торта Наполеон выбирайте самое качественное натуральное сливочное масло жирностью не менее 82%, без растительных добавок.

Торт Наполеон | Лучший пошаговый рецепт торта с фото в домашних условиях

 

Пришло время делиться рецептами классических тортов. Начиная работу кондитера в 2015 году я шла от того, чтобы предлагать клиентам авторские и новые вкусы. В моем ассортименте не было места классике. Точно также я подходила и к выбору тортов для курсов. Я выбирала торты, которые нравятся клиентам, и этими же рецептами делилась с учениками. Собирая обратную связь, я вижу, что многим интересны рецепты классических тортов, например, Наполеон. В интернете легко найти сотни рецептов, но несмотря на это ученики хотят урок и рецепт от меня. Мне приятно и волнительно. Легко создать свой торт и сказать, что он вот такой и точка. А классические торты каждый будет сравнивать с тортом из детства, или с тем, который готовила мама/бабушка, или с тем тортом, который однажды попробовала в гостях, и, вкус помнится до сих пор. Я надеюсь Вам понравится торт Наполеон, пошаговым рецептом, которого я делюсь с Вами в этой статье.

Помимо рецепта я уделю внимание технологии и ее объяснению. Мне важно, чтобы у Вас было понимание, например, зачем нужно замораживать масло для теста и почему можно не бояться кипятить заварной крем. Обращу Ваше внимание, что я вырезала коржи кольцом 18 см, после выпечки они усели до 16 см. В итоге торт получился диаметром 16 см и весом 1100 гр без декора.

 

Анализируя рецепты торта наполеон я пришла к выводу, что коржи для торта Наполеон могут быть из:

• слоеного теста (классическое, инвертное слоеное тесто)
• слоеного теста блиц
• рубленого теста

Классическое и инвертное слоеное тесто готовятся дольше всего. Технология непроста, нужно соблюдать температурный режим в помещении, охлаждать тесто после каждой раскатки, правильно раскатывать и складывать, формируя слои. На мой взгляд такое тесто под силу делать только опытным пекарям, влюбленным в слойку и круассаны. Я не рекомендую браться за него новичкам. Слоеное тесто блиц готовить проще и быстрее, чем классическое слоеное тесто, но раскатывать и складывать его тоже нужно.

Рубленое тесто или быстрое слоеное тесто — самое простое в приготовлении и прекрасное по вкусу и свойствам. Оно что-то среднее между песочным и слоеным тестом (если масло с мукой размолоть в крошку, получится песочное тесто). На приготовление рубленого теста уходит не более 15 минут, но делать его нужно заранее, так как тесто обязательно должно отдохнуть в холодильнике. Оно получится у Вас с первого раза. Главное следите, чтобы масло оставалось холодным. Идеально, если и помещение будет не жарким, а прохладным (тогда масло будет гораздо медленнее таять). Требования к холодным продуктам не прихоть. Это делается для того, чтобы не развить глютен в тесте. Чем больше глютена, тем сложнее раскатывать тесто, во время выпечки оно будет сильно сжиматься и слоистости, хрупкости не будет.

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

• готовить медовые коржи
• карамелизировать орешки
• готовить два вида крема
• собирать и украшать торт ягодами

Коржи из рубленого слоеного теста

• Мука пшеничная 330 гр
• Сливочное масло 82.5 % 200 гр
• Ледяная вода 160 гр
• Сахар 20 гр
• Соль 5 гр
• Уксус 5-9 % 10 гр

 

Для рубленого теста понадобятся мука, ледяное сливочное масло, ледяная вода, сахар, соль и уксус 5-9 %. Используйте хорошо охлажденное сливочное масло. Оно должно быть твердым. Вода тоже должна быть очень холодной. В рецепте указана пшеничная мука, а на фото видно, что мука с бежевыми и коричневыми вкраплениями. Дело в том, что я треть муки заменила на цельнозерновую. Я стараюсь, где можно использовать более полезную цельнозерновую муку. Можете сделать также, либо использовать обычную белую муку. С обычной мукой тесто получается более слоеным.

В миске перемешиваем сахар, соль, уксус 6-9 % и ледяную воду. Просейте муку на силиконовый коврик.

 

Натрите сливочное масло на крупной терке в несколько этапов, каждый раз покрывая масло мукой.

 

Делайте все быстро. Важно, чтобы масло оставалось холодным. Если масло начнет таять, делайте перерыв и убирайте его в морозилку, а смесь в холодильник.

 

Вот так выглядит смесь из муки с маслом.

Можно переложить тесто в чашу миксера с насадкой весло, можно замешивать тесто вручную на столе. Влейте в тесто холодную жидкость и за пару минут замесите тесто. Если тесто не будет собираться в шар, добавьте еще холодной воды. Тесто получится с кусочками нерастаявшего масла. Они создадут слоенность во время выпечки. Соберите тесто в шар, замотайте в пищевую пленку. Уберите тесто в холодильник минимум на 2-3 часа, идеально оставить в холодильник, например, на ночь.

 

Вот так выглядит тесто: видны слой масла, тесто неоднородное.

Роль продуктов и процессов в тесте:
• Уксус расщепляет белок в муке, мешает образованию глютена.
• Холодное сливочное масло не смешиваясь с мукой создает слоеность теста
• Ледяная вода тоже препятствует образованию глютена.
• Длительное охлаждение размягчает глютеновые связи, расслабляет тесто, поэтому его можно тонко раскатать и оно не сжимается.
• В составе теста нет разрыхлителя/соды. Тесто во время выпечки поднимается за счет испарения жидкости.

Разделите тесто на 8 кусочков одного размера. Храните тесто в холодильнике, доставая по кусочку для раскатки. Следите за температурой в помещении. Если будет тепло, тесто будет быстро таять, усложняя Вам работу. Раскатайте его в лепешку толщиной 2-3 мм на пергаментной бумаге или силиконовом коврике (после раскатки не получится их переложить на другую поверхность). Чтобы скалка не прилипала, присыпайте поверхность теста мукой. Сразу вырежьте круг кольцом или тарелкой. Я вырезала коржи 18 см. Уберите излишки теста в холодильник, они пригодятся позже. Перед выпечкой наколите тесто вилкой.

 

Выпекайте коржи при 190-200 С в течение 5-8 минут до золотистой корочки. Если выпекать при более низкой температуре тесто поднимется хуже. Коржи усядут во время выпечки. Диаметр уменьшился на 2 см и стал 16 см.

 

Когда дойдете до обрезков, скатайте из них шар и раскатайте в коржи. Они тоже получатся слоеными и хрустящими. Вот моя стопка из слоеных коржей.

Заварной крем с ванилью

• Молоко 400 гр
• Желток 100 гр
• Сахар 120 гр
• Пшеничная мука 50 гр
• Сливочное масло 82.5 % 80 гр
• Стручок ванили или экстракт ванили 8 гр

 

Классический крем для торта Наполеон — заварной крем. Давайте его и приготовим. Вам понадобится: молоко, желток, сахар, мука или кукурузный крахмал, сливочное масло и стручок ванили. Лучший вариант для крема — использовать кукурузный крахмал, но его сложнее найти в магазине, чем муку. Если у Вас есть кукурузный крахмал, используйте его, понадобится всего 32 гр. Дело в том, что мука состоит на 70 % их крахмала, поэтому ее нужно больше. Вкус крема лучше на крахмале, чем на муке, но разница не настолько значима, чтобы оббегать весь город в поисках того самого кукурузного крахмала.

 

Отдельное внимание уделю ванили. Для меня ваниль самая вкусная специя (на 2 месте кардамон :-)), которую можно добавлять в каждый кондитерский десерт. И он от этого выиграет. Я использовала целый стручок ванили: крем получился нежным, ароматным и даже немного освежающим. Можно добавить половину стручка, можно заменить на экстракт ванили (рецепт экстракта ванили тут). Можно обойтись без специй.

 

Первым делом нужно ароматизировать молоко ванилью. Для этого доведите молоко с ванилью до кипения и дайте настоять в течение 10-20 минут под крышкой.

В это время венчиком в миске смешайте сахар, муку и желток. Должна получиться однородная масса. Если остаются комочки, пробейте блендером. Цвет желтков влияет на цвет крема, он не будет белоснежным, а получится нежно-желтым.

Когда молоко настоится, нагрейте его еще раз. И влейте в миску с сахаром-желтком, перемешивая венчиком. Я сначала влила небольшое количество молока и размешала с густой смесью. Потом вылила остатки, заодно вылавливая кусочки стручка. Остатки стручка ванили промойте и положите в сахар, чтобы сделать ванильный сахар.

 

Перелейте смесь обратно в сотейник и варите крем на среднем огне, постоянно мешая венчиком. Крем должен загустеть. Не бойтесь кипятить крем, мука (крахмал) защищает желток от сворачивания. Как крем закипит, проварите 1 минуту. Если Ваш крем получился жидким, значит Вы не доварили.

 

Охладите крем до 30-35 С на ледяной бане или в холодном месте. После этого переложите крем в чашу миксера. Начните взбивать насадкой весло (если ручным миксером, то венчиками) и добавляйте мягкое сливочное масло понемногу в 3-4 этапа, каждый раз хорошо перемешивая. Крем будет однородным, густым и очень ароматным.

 

Сборка и декор торта Наполеон

За редким исключением я готовила торт для своей семьи, поэтому для сборки я не использовала подложку, а собирала торт сразу на тарелке. Нанесите на тарелку/подложку немного крема, затем положите первый корж. Корж приклеится и торт не будет ездить по поверхности. На каждый корж я ложила 3 столовые ложки крема. Разровняйте крем шпателем/силиконовой лопаткой/ножом.

 

Уложите следующий корж, добавьте крем и соберите торт полностью.

 

У меня получилось 6 коржей и достаточно толстая прослойка крема между ними. Верхушку смажьте кремом, тонким слоем нанесите крем на бока торта. Остатки коржей используйте на обсыпку. После сборки торт будет съезжать в сторону, плохо держать форму. Его нужно охладить. Коржи пропипаются, крем замерзнет и торт станет стабильнее.

 

Замотайте торт пищевой пленкой и затяните кольцом. Если кольца нет, то Вы можете замотать вторым слоем пленки, выравнивая торт. После этого уберите Наполеон в холодильник, как минимум на 4 часа. Если Вы любите более нежный, пропитанный торт, тогда оставьте его в холодильнике на 12 часов.

 

Для декора торта я разломала коржи в крошку (торт небольшой, лучше чтобы было больше мелких кусочков, чем больших), вымыла и высушила свежие ягоды, зелень (тимьян и мята) и использовала шоколадные перья.

 

Первым делом обсыпаем торт крошкой. С верхушкой все просто, а на боках нужно прижимать крошку, чтобы она приклеилась к торту.

 

После этого украсьте торт на свое усмотрение. Я захотела украсить его ягодами клубники и голубики. Для этого я сформировала горку из ягод в центре торта. Если Вы хотите научиться красиво украшать торты, посмотрите видео в этой статье.

 

 

 

Торт готов. Он хорошо пропитался, но коржи остаются хрустящими, а толстая прослойка крема делает его нежным. Я жду Ваших тортов и впечатления о вкусе. Если остались вопросы, буду рада помочь. Пишите. Приятного аппетита!

Торт «Наполеон» классический с заварным кремом

Знаменитый торт «Наполеон» классический с заварным кремом уже на протяжении многих десятилетий занимает лидирующее место среди домашней выпечки. Вариантов приготовления торта достаточно много. Практически у каждой хозяйки есть свой семейный кулинарный рецепт классического торта «Наполеон». У десерта интересный способ приготовления, который подробно будет описан ниже. Готовится десерт не сложно, из доступных продуктов.

Время на приготовление

Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

Простые продукты для приготовления.

Для коржей:

• мука – 340-360 г;
• яйцо – 1 шт;
• масло сливочное – 200 г;
• вода ледяная – 110 мл;
• уксус (6%) – 1 ст. л;
• соль – 1-2 щепотки (или по вкусу).

Для крема:

• крахмал кукурузный (или мука) – 60 г;
• яйца – 3 шт;
• молоко – 800-900 мл;
• сахар – 150 г;
• сливочное масло – 150 гр;
• ванилин – ¼ ч. л.

 

Приготовление

1. Готовится торт в три этапа – это выпечка коржей, приготовление крема и непосредственно, сборка торта. С кремом и тестом можно экспериментировать и ваш торт всегда будет неповторим. Для приготовления коржей Наполеона все продукты должны быть очень холодными, практически из морозильной камеры.

2. Приступаем к приготовлению коржей. Берём холодную, почти ледяную воду, яйцо, соль и уксус.

3. Яйцо и остальные ингредиенты отправляем в стакан с водой.

4. Венчиком или вилкой тщательно перемешиваем массу в стакане. На время ёмкость с яичной массой убираем в морозильник.

5. Муку просеиваем заранее, наполняем её кислородом. Понадобится ещё масло из морозильника.

6. Масло обкатываем в муке. Его можно порубить с мукой при помощи ножа или потереть на тёрке.

7. Прямо руками перетираем муку с маслом в мелкую крошку. Делать это надо очень быстро.

8. Очень холодную яичную массу вливаем в мучную смесь, и вначале перемешиваем ложкой.

9. Объединяем массу в один ком. Долго тесто не вымешивать, чтобы масло не успело нагреться от тепла рук. Нам надо, чтобы получилось слоёное тесто, а не однородное.

10. Разделяем тесто на восемь-десять частей и отправляем их в холодильник остыть. Оставим тесто на пятнадцать-двадцать минут.

11. За это время приготовим крем. Подготавливаем продукты для крема, они уже не должны быть охлаждёнными, так как мы будем готовить заварной крем на плите. Подготавливаем продукты по списку.

12. В миску вбиваем яйца и добавляем сахар.

13. Смешиваем венчиком.

14. К яйцам добавляем муку или крахмал. Этот продукт можно выбрать по своему желанию, но с крахмалом крем будет нежнее.

15. Перемешиваем массу до однородности.

16. В чистую кастрюлю с толстым дном или сотейник наливаем пару столовых ложек воды и включаем плиту. Этот шаг нужен для того, чтобы во время нагревания наше молоко не подгорело. Выливаем в кастрюлю всё молоко, нагреваем.

17. Молоко надо нагреть практически до кипения, но не кипятить. Над молочком должен появиться пар. Снимаем молоко с плиты. Тонкой струйкой, или при помощи половника наливаем молоко в яичную массу. В этот момент яичную массу надо не прерывно перемешивать, чтобы яйца не сварились от горячей температуры молока. Наливаем в массу половину горячего молока. Массу хорошо смешиваем.

18. Яично-молочную массу возвращаем в кастрюлю к молоку, ставим на плиту нагреваться.

19. Во время приготовления крема, молочно-яичную массу надо постоянно перемешивать, следить, чтобы крем не пристал ко дну. Силиконовая лопаточка в этом поможет.

20. Приготовление заварного крема займёт приблизительно десять минут. Держать крем на огне надо до первых бульб. Как только они появились, кастрюлю с кремом можно снимать.

21. Сразу добавляем в крем сливочное масло и ванилин. Размешиваем при помощи венчика до однородности.

22. Теперь крем необходимо быстро остудить. Помещаем кастрюлю в миску с очень холодной водой, практически ледяной. Можно добавить в миску с водой куски льда, так будет ещё лучше. Перемешиваем крем венчиком, чтобы он равномерно остывал.

23. Пока крем остываем тесто тоже охладилось, можно печь коржи. Тесто раскатываем сразу на пергаментной бумаге в круглый пласт толщиной один-два миллиметра. Вилкой делаем проколы, чтобы тесто не пузырилось.

24. Берём тарелку или крышку от кастрюли нужного диаметра, и ставим сверху теста. У нас диаметр крышки 20 мм.

25. Крышку прижимаем и получаем готовые, круглые коржи. Тесто неправильной формы, то, что не попало в круг, не убираем. Мы его тоже будем выпекать. Это будет крошка для коронной обсыпки Наполеона.

26. Выпекаем корж по восемь-десять минут при t-180⁰С.

27. Румяные обрезки перекладываем в чашу блендера и измельчаем в крошку.

28. Также крошку можно очень просто измельчить руками, если нет блендера.

29. Вот такие ровные слоёные коржи у нас получились.

30. На плоское сервировочное блюдо наносим ложку-две крема, чтобы наш будущий торт крепко держался на тарелке и не катался.

31. Выкладываем сверху корж и покрываем его тоже кремом.

32. Торт складываем слоями корж за коржом. Крем наносим щедро по две-три столовые ложки. Формируем торт, пока не закончатся все коржи. Торт сверху и боков тоже покрываем кремом.

33. Весь торт обсыпаем измельчённой крошкой. Убираем десерт в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

34. Знаменитый торт «Наполеон» классический с заварным кремом готов. Сколько десерт будет находиться в холодильнике, зависит от индивидуальности вашего вкуса. Если вы любите хрустящие коржи, торт надо доставать раньше, а если хорошо пропитанный кремом, то дольше оставить в холоде.

Готовим чай и зовём всех к столу.

Приятного аппетита!

Торт «Наполеон» классический из готового теста рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 3,5 стакана

Сгущенное молоко 1 банка

Куриное яйцо 3 штуки

Гашеная сода 1 чайная ложка

Молоко 3,5 стакана

Сливочное масло 200 г

Сахар 1,5 стакана

Ванилин 1 чайная ложка

Торт Наполеон — классический пошаговый рецепт в домашних условиях

Торт Наполеон — любимейшее лакомство во многих семьях. Его всегда готовят с огромным удовольствием. Потому что знают точно, что если будет стоять на праздничном столе магазинный вариант и торт, приготовленный в домашних условиях, то даже гадать не стоит — какой из них съедят в первую очередь!

Но не все знают, что рецепт этот был не всегда так доступен, как сейчас.

Когда в 80-е годы мы жили в Узбекистане, торты в магазине были большой редкостью. И поэтому по рукам ходило множество рецептов разных десертов собственного производства. У каждой хозяйки непременно была тетрадочка с рецептами их приготовления.

Так как к их приготовлению всегда было особое отношение, тетрадочка обычно была отдельная, только для них — любимых. В Узбекистане любая хозяйка готовила с легкостью плов, шурпу, лагман, манты, самсу…, ну и все другое. А вот тот, кто умел приготовить настоящий вкусный  Наполеон — считался настоящим кулинаром.

И на это были особые причины. Во-первых, трудно было купить достаточное количество хорошего сливочного масла. Для выпечки в основном использовали маргарин, а для торта Наполеон, маргарин ну никак не подходит.

Но была и более веская причина. Рецепт держали в огромном секрете. Все дело в том, что раз купить хороший торт было практически невозможно, а на праздники всем хотелось удивить гостей, и вкусно их накормить, Наполеон пекли можно сказать на коммерческой основе, а проще — на продажу.

Пекли конечно и другие торты, но этот всегда был на первом месте. Заказать его было не просто. Не меньше, чем на месяц, была очередь на его  выпечку.

Понятно, что умелицы, которые пекли такие торты,  держали рецепт под замком за семью печатями. В народе ходили, конечно рецепты, но Наполеон по этим рецептам получался  не таким вкусным. А найти тот самый рецепт никак не удавалось.

Но когда мы уезжали из Узбекистана, мне его просто подарили. Не буду тратить Ваше время и рассказывать, как это произошло.

Хочу предложить Вам сегодня именно этот «секретный» рецепт. Очень надеюсь, что он полюбится и Вам!

Торт Наполеон — классический рецепт Советского времени

Нам понадобится:

Для теста

• мука — 5 стаканов
• масло сливочное — 300 гр. 82%
• яйцо — 1 шт.
• сметана — 0,5 стакана
• вода — 0,5 стакана
• водка — 2 ст.ложки
• соль — 1/3 часть чайной ложки

Для заварного крема

• яйцо — 3 шт.
• молоко — 1 литр
• мука — 3 — 4 ст. ложки
• сахар — 1 стакан и еще 3/4 стакана
• масло сливочное — 170 гр. 82%
• коньяк — 2 ст. ложки.
• ванилин — 1 ч. ложка (без горки)

Для сметанного крема

• сметана жирная, густая — 1,5 стакана
• сахар — 3/4 стакана

Приготовление теста:

1. Просеять муку через сито в большую миску. Просеивать ее нужно обязательно, желательно даже дважды, чтобы мука насытилась кислородом. Тогда торт получится по-настоящему нежным и вкусным.

Холодное масло нарезать кусочками в муку. Растереть все руками до образования крошки. Стараться растирать быстро, чтобы масло не успело растаять.

2. В отдельной миске взбить яйцо с солью.

Добавить кипяченой холодной воды, сметану и водку. Все размешать до однородного состояния, можно венчиком. Водка — обязательный ингредиент, без нее коржи не будут такими нежными и слоистыми.

3. Добавить полученную смесь в муку, и замесить тесто. Делать это надо быстро, чтобы масло не успело растаять. Не обязательно формировать ровный колобок, главное, чтобы все смешалось и тесто не липло к рукам.

4. Когда добились нужного состояния, накрываем тесто салфеткой и оставляем на 30 минут.

5. Через 30 минут кладем тесто в целлофан, или заворачиваем в пищевую пленку. Убираем в холодильник минимум на 1 час.

6. Затем достаем, еще раз месим и режем на колбаски, которые в свою очередь делим на 12-15 одинаковых частей, скатываем шарики.

Складываем шарики в пакет, чтобы они не склеивались между собой и отправляем пакет в холодильник.

7. Ставим духовку для разогрева. Нам нужна температура 200 градусов.

8. Достаем из холодильника по одному шарику, раскатываем его очень тонко. Лучше использовать для этого пергамент, а сейчас продается и пекарская бумага. Раскатываем прямо на ней. Тонко раскатанный лист без бумаги будет трудно потом переложить на противень.

9. Накладываем сверху шаблон в виде большой тарелки, и вырезаем по нему ровный круг. У меня тарелка диаметром 24 см.

10. Делаем проколы вилкой по всему листу, чтобы готовое изделие не бугрилось, а оставалось ровным, и ставим выпекаться прямо на бумаге.

11. Выпекаться каждый лист будет 3-4 минуты. Нам нужны светлые пропеченные коржи. Выпекать до коричневого цвета не надо. Цвет коржей должен быть светлым.

12. Пока корж выпекается раскатываем следующий лист, и так до конца. Пока коржи получились бугристыми и неровными. Это из-за водки и масла. Но нам так и нужно, это хорошо, что они такие. При пропитывании кремом появится нужная нам слоистость. Каждый слой пропитается и это придаст лакомству безупречный вкус.

13. Обрезки с коржей еще раз проминаем до однородности, раскатываем тонко, и тоже выпекаем. Этот корж может быть любой формы. Он понадобится нам для украшения.

14. Либо можно вначале выпечь коржи, а потом уже обрезать их по форме. Но так они будут крошиться. Поэтому я всегда пользуюсь первым способом.

Приготовление заварного крема

1. Пока тесто у нас набирает силу сначала на столе, а потом в холодильнике, можно сварить заварной крем.

2. Яйца взбить с сахаром в пену, добавить 1,5 стакана молока, перемешать.

3. Добавить муку и коньяк. Хорошенько размешать до исчезновения комочков.

4. В отдельной кастрюле вскипятить оставшееся молоко. Как закипит, венчиком  сделать воронку в молоке и постепенно в центр воронки вылить полученную смесь. Мешаем постоянно. Это очень важный этап приготовления.

5. Нужно варить полученную смесь до кремообразного состояния, но нельзя допускать, чтобы смесь кипела. Если будет кипеть, крем потеряет свою нежную консистенцию, сильно загустеет, и тогда коржи не смогут им пропитаться. А это очень важно для готового торта.

6. Не давая крему закипать, варим его до загустения, потом снимаем с огня.

7. Остужаем крем.

8. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до кремообразного состояния.

9. Смешиваем крем  с маслом, добавив немного ванилина. Должна получиться не слишком густая, но и не жидкая масса, так, чтобы ею удобно было промазывать коржи.

Сметанный крем

1. Сметану лучше брать деревенскую, густую и жирную, чтобы в ней не было никакой жидкости. Если используете магазинную сметану чуть дальше расскажу, как делать крем из  нее.

2. Сахар перемолоть в пудру.

3. Выложить сметану в глубокую миску, поставить миску в холодную воду. Воду лучше заранее охладить в холодильнике. Она поможет добиться более воздушного крема.

4. Начинаем взбивать сметану, потихоньку добавляя сахарную пудру. Взбиваем минут 15-20 ( лучше миксером,  время взбивания сокращается в 2 раза). Но взбивать лучше на маленькой скорости.

5. Крем должен получиться не жидким, и не густым. Чем гуще сметана, тем гуще крем.

Теперь, когда коржи полностью остыли, а два крема готовы, начинаем собирать торт Наполеон.

Как правильно собрать торт

• берем плоское блюдо, или, если коржи очень большие, можно использовать поднос.
• выкладываем на него первый корж и обильно смазываем его заварным кремом.
• затем выкладываем второй корж и  снова смазываем заварным кремом
• на третий корж выкладываем первым слоем сметанный крем, а вторым — заварной

• потом снова смазываем 2 слоя заварным кремом

• и шестой слой снова двумя кремами
• то есть каждый третий корж смазываем двумя кремами
• когда очередь дойдет до последнего слоя, его также смазываем кремом. Если остался сметанный крем, можно промазать и им.
• крема получилось много, если сейчас надавить на коржи, то он будет буквально вылезать из под них. Но мы пока никуда не надавливаем, а оставляем эту не совсем пока красивую и ровную массу в таком виде.

• оставьте торт, пусть он постоит 30 — 60 минут в таком виде, за это время он пропитает все коржи
• потом положите на последний корж пекарскую бумагу по размеру
• возьмите большую плоскую тарелку, а лучше разделочную доску, положите ее на готовый продукт, и чуть-чуть надавливая, примните коржи. Они уже немного пропитались, и не должны сломаться. Сильно не прижимайте, чтобы не сломать коржи
• оставьте ненадолго его под доской, так он еще немного осядет
• убираем бумагу, снимаем с нее оставшийся крем, выкладываем обратно на верхний слой
• докладываем на последний слой столько крема, сколько надо
• делаем крошку из последнего коржа, который делали из обрезков
• посыпаем сверху

• оставляем на 10 — 12 часов при комнатной температуре, пропитываться
• затем на 12 часов убираем в холодильник
• после чего достаем, режем на кусочки и кушаем с удовольствием

Вкус у нашего Наполеона просто нежнейший. Нужно сказать, что получается такой торт не слишком сладким. И это хорошо, чувствуется не только вкус сладости, а еще и все многообразие вкусов!

Секреты и особенности приготовления торта Наполеон

1. После появления у меня интернета, я встречала множество разных рецептов торта Наполеон. Некоторые из них были похожи на те, что готовили мы когда-то , и сетовали, что вкус у нашего Наполеона все равно не такой.
2. Уже потом, анализируя в чем же тут дело, я поняла одну вещь. Видимо весь основной секрет только в двух вещах — в составе теста есть водка, а  крем используется не один, как в классическом варианте, а два. Благодаря этому готовый продукт имеет отличительный вкус и невероятную нежность.
3. Немаловажным аспектом является то, чтобы коржи были в меру тонкими, а крема на них, чтобы было достаточно. Я всегда делаю крем с запасом, по принципу «пусть лучше останется, чем не хватит». И всегда в таких случаях вспоминаю анекдот про пирожки… Что надо, чтобы пирожки были вкусными — не надо жалеть начинки! Так вот и крем тоже не надо жалеть. Торт у нас должен получиться хорошо пропитанным и не сухим.
4. Обещала рассказать про магазинную сметану. Если не удастся найти жирную и густую сметану, то возьмите дуршлаг, положите в него марлю в два слоя, и выложите туда сметану. Дуршлаг поставьте в миску или кастрюлю. Поставьте все это дело в холодильник на 3-4 часа, лишняя вода уйдет сквозь марлю на дно миски. В такую сметану можно дополнительно добавить 2 ложки жирных сливок.

Есть и еще один вкусный рецепт, по которому данное лакомство получается очень вкусным. Этот рецепт вкусного Наполеона Вы можете посмотреть здесь.

Рассказала вроде все, постаралась ничего не забыть. Теперь дело осталось за малым. Взять и приготовить торт Наполеон по старому рецепту, который очень долго держался в большом секрете.

Приятного аппетита!

Торт «Наполеон» — 5 классических рецептов из слоеного теста в домашних условиях

Когда первый раз попробовала торт «Наполеон», влюбилась в него раз и навсегда. Хозяйка, приготовившая этот вкусный и нежный десерт, поделилась рецептом. С тех пор я сама баловала свою семью этим шедевром кулинарии.

Готовится этот торт просто, особых умений не требуется, вот только времени на изготовление уходит много, если самой делать классическое слоеное тесто. Поэтому несколько раз покупала «Наполеон» в магазине. Однако магазинный торт ни разу не оказался вкуснее домашнего.

Потом я нашла другие рецепты, где тесто готовится быстрее и по вкусу не уступает классическому варианту, и сегодня также хочу предложить их вам.

Содержание:

Прежде, чем приступать к рецептам, давайте рассмотрим некоторые советы, которые следует учитывать при приготовлении  слоеного теста в домашних условиях.

Как приготовить торт «Наполеон» в домашних условиях быстро и вкусно – полезные советы

• Если в рецепте маргарин заменить сливочным маслом, торт будет вкуснее.
• Если использовали всю муку по рецепту, а тесто продолжает липнуть к рукам, то добавьте ещё немного муки. Тесто это не испортит.
• Вода при замешивании теста должна быть холодной.
• Чтобы коржи получились более воздушными и нежными, в тесто добавляют столовую ложку водки или коньяка.

• Раскатывать коржи удобно на пекарской бумаге и на ней же выпекать. Чтобы коржи не сильно вспучивались, перед  духовкой рекомендуется в нескольких местах проколоть их вилкой.
• Если коржи должны быть круглыми, то в сыром виде обрежьте их по круглому шаблону, например, по тарелке. Корж испеките вместе с обрезками, которые потом пойдут на приготовление обсыпки торта.
• Можно также раскатывать тесто между двумя слоями пекарской бумаги, также проткнуть корж вилкой через бумагу и все вместе поместить в духовку. Обрезать в этом случае придется готовый корж, причем, осторожно, так как края будут легко ломаться.
• При сборке торта каждый корж обильно смазывается кремом. Делать это нужно осторожно, чтобы сохранить его воздушность. Даем постоять полчаса, а потом верхний корж накрываем пекарской бумагой и слегка придавливаем чем-нибудь плоским, например, плоской тарелкой. Поскольку коржи за полчаса успели немного пропитаться кремом, то они уже не сломаются, зато поверхность торта станет ровной. Бумагу убираем, верхний слой подмазываем ещё кремом и обсыпаем готовый торт крошкой.
• Чтобы наш «Наполеон» окончательно пропитался кремом и приобрел нежный вкус, его нужно на 10-12 часов поставить в холодильник.

Самый вкусный торт получается у хозяйки, которая готовит его с удовольствием и любовью

 

 

Как приготовить слоеное тесто

Классический рецепт «Наполеона» предполагает использование классического слоеного теста. Такое тесто сделать в домашних условиях несложно, но утомительно, потому что вся процедура займет несколько часов.

Сейчас этот процесс можно ускорить, купив слоеное тесто в магазине. Однако снова скажу, что коржи из теста, приготовленного своими руками, будут вкуснее и пышнее.

Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Ингредиенты:

• 2 целых яйца и 2 желтка
• соль — 1. 5 ч. ложки
• вода — 320 мл
• 1 ч. ложка лимонной кислоты + 2 ч. ложки теплой воды
• водка — 50 мл.
• подсолнечное масло — 50 мл.
• сливочное масло — 800 гр.
• мука — 700-800 гр. (сколько возьмет тесто)

Как приготовить слоеное тесто все-таки лучше посмотреть, чем прочитать. Поэтому в помощь вам предлагаем посмотреть вот это видео.

Классический рецепт торта  «Наполеон» советского времени из слоеного теста

В советское время каждая уважающая себя хозяйка умела печь «Наполеон». И тесто для него было обязательно настоящим слоеным. Как его приготовить мы узнали из вышеприведенного видео. Теперь из этого теста мы будем печь коржи.

Но прежде приготовим классический крем.

Ингредиенты для крема:

• молоко — 3 стакана
• сахар — 1.5 стакана
• яйца — 4 шт
• масло сливочное — 250 гр
• мука — 4 ст ложки

Выливаем в кастрюльку молоко и добавляем туда сахар. Хорошо перемешиваем и ставим на огонь, периодически помешивая. Наша задача: подогреть молоко и растворить в нем сахар.

Ни в коем случае не кипятить!

 

Пока молоко подогревается, в миске слегка взбиваем яйца.

Добавляем к яйцам муку и хорошо перемешиваем.

Теперь из кастрюльки с хорошо прогретым молоком (но не закипевшим!) черпаем половником и выливаем горячее молоко в миску со смесью яиц и муки. Хорошенько перемешиваем и повторяем процедуру ещё 2 раза.

Кастрюльку с молоком снова ставим на плиту на очень медленный огонь. Постоянно помешивая, вливаем в молоко смесь из миски. Продолжая помешивать,  варим все это до загустения. Должен  получиться вот такой нежный и красивый крем.

Снимаем кастрюльку с огня. Берем чистую миску и выливаем туда получившийся крем. Добавляем масло и венчиком вбиваем его прямо в горячий крем, чтобы он получился однородный и глянцевый.

 

Чтобы на креме не образовалась пленочка, накроем его сверху пищевой пленкой и поставим остывать до комнатной температуры.

Пока крем остывает, мы будем печь коржи. Для начала делим готовое слоеное тесто на 10-14 частей и каждую часть тонко раскатываем. Это удобно делать на пергаменте, а сверху на тесто положить полиэтиленовую пленку.

Потом пленку убираем,  и тесто обрезаем по кругу. Обрезки выпекаем вместе с коржами.

Чтобы при выпекании корж не пузырился, накалываем его вилкой.

Готовые коржи складываем стопкой и готовимся промазывать их кремом.

Обильно промазываем каждый корж, а также сверху и с боков.

Обрезки теста измельчаем и посыпаем торт сверху, можно и с боков. Даем торту пропитаться 10-12 часов в холодильнике, а потом режем на кусочки и наслаждаемся вкусом.

Торт «Наполеон» с заварным кремом в домашних условиях

 

Этот рецепт тоже очень распространен. Времени для приготовления теста в этом варианте требуется меньше, но вкус от этого не страдает.

Ингредиенты для теста:

• мука – 3стакана
• маргарин —  250 гр
• яйца — 1 шт
• вода — 2/3 стакана
• уксус — 1 ст.ложка

Ингредиенты для крема:

• молоко — 3 стакана
• сахар — 1.5 стакана
• яйца — 4 шт
• масло сливочное — 250 гр
• мука — 4 ст ложки

Муку просеиваем  в миску и туда же натираем охлажденный маргарин. Маргарин можно даже перед натиранием заморозить.

Ножом аккуратно все перемешиваем до крупной крошки.

 

Отдельно размешиваем яйцо.

В эту же емкость добавляем  воду, уксус и хорошенько все перемешиваем.

В муке делаем ямку и постепенно выливаем в нее полученную смесь из яйца, воды и уксуса.

Замешиваем крутое тесто, делим его на 10-11 частей  и отправляем в холодильник.

Пока тесто отдыхает, приготовим крем. Взбиваем не до пены, а просто до однородной  массы, яйца и сахар.

Затем добавляем молоко, снова взбиваем и сюда же высыпаем муку. Теперь взбивать не нужно, просто вилкой хорошо все перемешиваем.

Ставим на медленный огонь, варим до загустения, постоянно помешивая.

Снимаем крем с огня, добавляем масло и снова хорошо перемешиваем. Крем готов, отправляем его остывать.

 

Пока готовили крем, наше тесто отдохнуло и созрело для работы с ним. Выкладываем каждый кусочек теста на пергаментную бумагу и тонко раскатываем.

Обрезаем по тарелке.

Накалываем вилкой, чтобы не образовывались выпуклости.

Выпекаем вместе с обрезками.

Готовые коржи щедро промазываем кремом.

Руками или толкушкой измельчаем обрезки, обмазываем торт с боков и посыпаем крошками со всех сторон.

Через 10-12  часов в холодильнике торт пропитается кремом и вот такой красивый кусочек сам просится в рот.

Рецепт классического торта «Наполеон» с кремом из сгущенки

 

Считается, что классический крем для торта  «Наполеон» — заварной. Но хозяйки любят экспериментировать, и вот, однажды, одна из них попробовала сделать крем из сгущенки. Оказалось, что это быстрее и не менее вкусно. Предлагаем и вам попробовать приготовить  торт с таким кремом.

Ингредиенты для теста:

• мука — 600 гр+200 гр для раскатки
• масло сливочное или маргарин — 350 гр
• яйцо — 2шт
• сахар — 60 гр
• соль — щепотка
• уксус 9% — 1 ст.л
• вода холодная — 150 мл

Ингредиенты для крема:

• масло сливочное мягкое — 100 гр
• молоко сгущенное -350 гр

Замешиваем тесто: холодное масло смешать с мукой.

 

В миске взбить (не до пены) яйца. Добавить щепотку соли, воду, уксус и все хорошенько перемешать венчиком.   Добавить сахар и ещё раз перемешать до однородной массы.

 

Полученную смесь постепенно вливаем в миску с мукой и маслом и перемешиваем.

 

Полученное в результате тесто ставим в холодильник на 1.5 часа.

 

Через полтора часа отдохнувшее тесто достаем из холодильника, делим на 9 частей.

 

Одну часть тонко раскатываем, а остальные в это время пусть ждут своей очереди в холодильнике.

 

Обрезаем корж по кругу при помощи тарелки.

 

Накалываем тесто вилкой, чтобы в духовке оно не вспучивалось.

 

Выпекаем в духовке 5-7 минут при температуре 230-250 градусов.

 

Теперь пришла пора сделать крем, пусть коржи пока остывают.

В миску кладем размягченное сливочное масло и хорошо взбиваем миксером. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавляем сгущенное молоко (не вареное). Получается очень воздушный нежный крем. И времени на его приготовление уходит совсем немного.

 

Коржи тем временем остыли и готовы к тому, чтобы их промазали сладким и нежным кремом.

 

Из обрезков теста делаем крошку, посыпаем ею торт сверху и с боков, и ставим готовое наше кулинарное  чудо в холодильник часов на 10-12, чтобы коржи хорошо пропитались, стали нежными и просто таяли во рту. Теперь наша задача – проследить, чтобы никто из домашних, не выдержав ожидания, не отрезал себе кусочек торта раньше времени.

 

Торт «Наполеон» из готового слоеного теста – простой рецепт с фото

 

Мы уже говорили с вами, что торт, испеченный дома, всегда вкуснее магазинного. Но вот, если слоеное тесто купить в магазине, а торт испечь дома и крем сделать самой, то такой «Наполеон» тоже будет очень вкусным. Предлагаем вам ещё один рецепт, по которому можно быстро приготовить этот вкусный десерт.

Ингредиенты:

• готовое слоеное бездрожжевое тесто —  5 шт.по 275г
• молоко — 1 литр
• ванильный сахар — 2 пчки
• сахар — 230г
• крахмал — 3 ст.ложки
• яйца — 4 шт
• масло сливочное —  100г

В рецепте  указано, что используются упаковки слоеного бездрожжевого теста весом по 275 гр. Но в вашем магазине таких упаковок может не быть, тогда покупайте столько упаковок большего веса, чтобы можно было в итоге получить 5 коржей по 250-275 гр каждый.

 

Раскатываем 5 одинаковых коржей, накалываем вилкой и выпекаем в духовке при температуре 200 градусов до золотистой корочки.

Готовим крем. Вскипятим молоко и высыпаем туда ванильный сахар. Хорошо размешаем.

 

В другую кастрюлю высыпаем сахар, крахмал, добавляем яйца и все хорошо перемешиваем.

 

В полученную массу вливаем горячее молоко, постоянно перемешивая, чтобы получилась однородная масса.

 

Ставим полученную смесь на медленный огонь, интенсивно помешиваем и варим до загустения.

 

Крем охлаждаем до комнатной температуры, добавляем к нему сливочное масло и хорошенько взбиваем.

 

Четыре коржа обильно промазываем кремом, с боков удобно промазывать силиконовой кисточкой.

 

Пятый корж руками разорвать на мелкие кусочки.

 

Посыпаем этими воздушными кусочками торт  со всех сторон. Ставим его в холодильник, чтобы коржи пропитались.   Для красоты сверху можно посыпать сахарную пудру. Приятного аппетита!

 

Классический рецепт торта «Наполеон» от бабушки Эммы (видео)

 

И ещё один рецепт классического торта. О нем расскажет и покажет все этапы изготовления торта бабушка Эмма. Ей можно доверять: как и любая хозяйка, она много лет простояла у плиты, готовя еду для всей семьи. К тому же,  она с такой любовью готовит, что просто невозможно, чтобы получилось невкусно.

Убедитесь сами, посмотрев  видео.

Ингредиенты для теста:

• мука — 750 грамм
• сливочное масло или маргарин — 600 грамм
• яйца — 2 штуки
• соль — 1 чайная ложка
• уксус 5-7% — 1,5 столовые ложки
• вода — приблизительно 220 миллилитров

Ингредиенты для крема:

• молоко — 1 литр
• сахар — 300 грамм
• яйца — 4 штуки
• мука — 120 грамм
• сливочное масло — 320 грамм
• ванильный сахар — 10-15 грамм
• сахарная пудра для посыпки — 3 столовые ложки

Независимо от того, какой рецепт вам приглянулся, ваш праздничный стол будет украшать кулинарный шедевр, красивый и вкусный.

Будьте готовы к тому, что гости не похвалят вас. Они просто забудут это сделать, все их внимание захватит это непередаваемое наслаждение нежным вкусом торта.

Я пошутила. Конечно, похвалят. Потом, когда не останется ни крошки.

А вы улыбнитесь и пригласите их в гости ещё раз.

Приятного аппетита!

ТОРТ НАПОЛЕОН – Mary Bakery

ТОРТ НАПОЛЕОН

Мне кажется, я скорее преуменьшу, чем преувеличу, любовь к Наполеону. Думаю, нет такой семьм, где кто-нибудь не любил бы этот торт. Например, в моей семьей это самый любимый торт моего папы и мужа. Папа любит классический варинт с заварным кремом, а муж любит, когда я добавляю слой малины. И именно этот торт, как правило, я готовлю каждому их них на день рождения! Интересно, что исторически этот торт был в форме треугольника, и тем самым должен был напоминать шляпу Бонапарта. А сейчас в Европе этот торт имеет прямоугольную форму, покрыт помадкой и называется Мильфей.

В первые годы моего увлечения выпечкой мне казалось, что нет ничего сложнее и страшнее, чем слоеное тесто. Но глаза боятся, а руки делают. С первого раза оно получилось! И знаете что? После этого у меня ни разу не возникло мысли о том, чтобы купить это тесто. Да, оно достаточно трудоемкое, требует от 4 до 6 раскаток, но время на раскатку занимает буквально 5-7 минут, а все остальное время тесто отдыхает, не требуя никакого участия. И даже если вы забудете про раскатку, то это будет не страшно. Тесто будет скорее благодарно за “отдых”, так как не любит спешку. К тому же оно отлично хранится: в холодильнике оно пролежит до 5 дней, в морозилке до одного месяца.

Не буду говорить о том, насколько вкуснее этот торт с домашним тестом. Просто один раз попробуйте! Тем более, что вариантов теста для этого торта великое множество, и я сегодня с вами поделюсь самым базовым — классическим слоенным тестом. Есть гораздо более простые варианты теста для «Наполеона».

Для крема я использовала легкий кондитерский крем: это база из заварного кондитерского крема и взбитые сливки.

Ингредиенты

Для слоеного теста:

• 500 гр муки
• 250 гр холодной воды (4С)
• 10-15 гр соли
• 75 гр мягкого сливочного масла
• 425 гр масла для масляного блока

Для заварного крема:

• 8 желтков
• 100 гр сахара
• 50 гр кукурузного крахмала
• 700 гр молока
• 300 гр взбитых сливок

Рецепт

Приготовление теста:

1. Сначала приготовить две заготовки для слоеного теста: блок из теста и масляный блок. Для этого смешать в миксере «крюком» муку, воду, соль и 75 гр масла. Все ингредиенты, кроме масла, должны быть холодными, и тесто должно собраться в комок.
2. Из 425 гр масла сформировать прямоугольник. Завернуть каждую часть теста отдельно в пластик и убрать в холодильник на 20-30 минут.

1. Когда тесто охладится, раскатать тестяной блок так, чтобы он полностью — как книжка — закрыл масляный блок. Вложить внутрь масляный блок так, чтобы по краям было не больше 2 см, плотно прижать края и снова завернуть пленкой, убрать снова в холодильник.
2. Перед каждой раскаткой тесто класть швом на правую сторону! Это будет широкая сторона вашего теста! При раскатке тесто должно в длину быть в 3 раза длиннее, чем в ширину! Завернуть тесто дважды: нижнюю часть к центру, верхней накрываем. Тесто должно со всех сторон быть одинаково ровным, без пустот. Когда тесто уже свернули, ставим пальцем отметку, что это первая раскатка. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 2 часа минимум или в морозилку на 20-30 минут.
3. Повторить раскатку таким же образом еще 3-5 раз (чтобы в итоге получилось от 4 до 6 раскаток). Каждый раз следить за тем, чтобы шов был с правой стороны, и не забывать ставить отметки.

1. Когда тесто готово, разделить его на 8 частей! Каждую часть раскатать в слой толщиной 4-5 мм.
2. Выпекать коржи необходимо под прессом. При помощи сахарной пудры можно сделать коржи немного карамельными. Для этого положить на противень бумагу для выпечки и посыпать ее сахарной пудрой, далее раскатанный пласт теста и тоже посыпать сахарной пудрой. Сверху на противень положить решетку и так поставить в разогретую до 230 духовку на 12-15 минут до ровного золотистого цвета.
3. Когда корж готов и пока он горячий, вырезать нужную форму. Дать коржам полностью остыть. Обрезки оставить для декора. Более подробное описание приготовления слоеного теста читайте в статье по классическому слоеному тесту (ссылку добавим позже).

Приготовление крема:

1. Сначала готовим заварной крем. Подробное описание приготовления можно посмотреть тут.
2. Желтки смешать с сахаром и крахмалом. Молоко нагреть и влить в желтковую смесь, постоянно помешивая. Убедитесь, что в полученной смеси из молока и желтков с сахаром и крахмалом нет комочков, и переливайте обратно в сотейник. На среднем огне приготовить крем, постоянно помешивая, до загустения. Крем накрыть пленкой и дать ему остыть до 30-35С.
3. Когда основа из заварного крема остынет, добавить хорошо взбитые жирные сливки 33-35%. Аккуратно примешать сливки, чтобы крем остался воздушным. Если мешать очень интенсивно, то крем может стать жидким.

Основные ингредиенты: заварной крем, слоеное тесто

Теги: заварной крем, слоеное тесто

Mille-Feuille: рецепт французского наполеоновского теста

Рекомендации по питанию (на порцию)
828	калорий
41 г	Жир
104 г	Углеводы
12 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	828
% Дневная стоимость *
41 г	52%
Насыщенные жиры 9 г	46%
60 мг	20%
446 мг	19%
104 г	38%
Пищевые волокна 3 г	11%
Всего сахаров 53 г
12 г
Витамин С 1 мг	4%
Кальций 119 мг	9%
Железо 4 мг	24%
Калий 276 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Mille-feuille (произносится как meel-foy) — это классическая французская выпечка, известная по-итальянски как milfoglie . Оба названия означают «тысяча листьев» из-за того, что пирог состоит из нескольких слоев взбитого масляного теста. Mille-feuille — это удивительно привлекательная смесь ароматов и текстур; он одновременно насыщенный и легкий, шелушащийся и сливочный.Хотя он не слишком сладкий, он удовлетворит ваших сладкоежек за чашкой чая или кофе.

Как и Napoleon, в котором традиционно используется миндальный крем, mille-feuille состоит из хрустящих слоев слоеного теста, наполненных насыщенным заварным кремом. Затем верх украшают глянцевой королевской глазурью и замысловатыми узорами из шоколадной или цветной глазури.

Mille-feuille несложно сделать с нуля, особенно если вы используете замороженное слоеное тесто. Помните, что это трудоемкий процесс, и у него должно быть достаточно времени на подготовку, выпечку, сборку и охлаждение.Имейте под рукой пергаментную бумагу для выпечки слоев теста и дайте дополнительное время на приготовление, если будете делать слоеное тесто. Mille-feuille можно собрать за день-два до подачи.

Русский торт

Сливочное, слоеное тесто, обильно заправленное сладко-кремовой начинкой… Этот русский торт «Наполеон» — самый сладкий вкус из моего детства.

Не могу представить свое детство без торта «Наполеон».

Видите ли, моя мама — талантливый пекарь, и я думаю, что я получил от нее любовь к выпечке.Среди множества сладких угощений она довольно часто пекла именно этот торт — для нас, для друзей и для коллег. Если хотите, это ее фирменный торт, и он нам очень понравился. Один укус этого торта возвращает меня в мое счастливое детство!

Я не пеку этот торт так часто, как следовало бы, но он определенно один из моих самых любимых. Пирог состоит из пяти слоеного маслянистого теста со сладкой сливочной начинкой. Он насыщенный, маслянистый и очень вкусный! Лучше всего сочетается с чашкой чая без сахара.

Этот рецепт взят из самой старой записной книжки моей мамы. Знаете, старые и поношенные, с множеством рукописных рецептов, в основном русских сладостей и угощений. Ее рецепты короткие и не такие подробные, как те, которые передала бы вам ваша бабушка.

Я поделился этим рецептом еще в 2013 году. В прошлом месяце моя мама приготовила мне этот торт, когда была здесь, чтобы помочь мне с моим новорожденным. Поэтому я воспользовался возможностью переснять фотографии и снова поделиться рецептом с вами.

Начнем с масляного слоеного теста. Как и в случае с коркой для пирога, мы добавим в муку холодное масло и смешаем его с яичной смесью, пока не сформируется хорошее тесто. Это нормально, когда есть небольшие кусочки масла размером с горошину. На самом деле это желательно для очень слоеных слоев.

Положив тесто в холодильник, мы легко раскатаем его в красивый и тонкий круг. Выпекаем каждый слой отдельно в горячей духовке несколько минут. И как только слои выпечки будут выпечены и остынут, мы обрежем края, чтобы получился идеальный круг.Оставьте эти лишние обрезки на потом!

Хорошо, эта сладкая кремовая начинка — вот что действительно делает этот торт. Он маслянистый, гладкий и пушистый. Это не твой обычный масляный крем. Техника довольно странная, но получается очень вкусная, шелковистая, гладкая начинка.

Мы обильно заполним каждый слой указанной начинкой и дадим ему постоять не менее 5 часов, а лучше всего на ночь. Вот в чем дело, это требует большого терпения. Но важно дать начинке достаточно времени, чтобы она впиталась в слоеное тесто и размякла, чтобы получился идеальный укус.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт!

Русский Торт «Наполеон»

Масляные, слоеные слои теста, щедро наполненные сладко-кремовой начинкой… Этот русский торт «Наполеон» — самый сладкий вкус из моего детства.

порций: 8-10 порций

Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• Чтобы сделать слои теста, смешайте яйцо, воду, пищевую соду и соль.

• Смешайте кубики холодного масла с мукой. Добавьте яичную смесь и перемешайте до однородной массы. Разделите тесто на 5 равных частей. Оберните каждый шарик полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30-60 минут.

• Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).

• Раскатайте каждый шарик теста в 10-дюймовый круг на слегка присыпанной мукой поверхности. Переложите на противень и проткните вилкой везде. Выпекайте каждый слой 10–12 минут или до золотистого цвета.

• Чтобы приготовить начинку, смешайте муку и молоко и взбейте до однородного состояния. Довести до кипения на среднем огне, часто помешивая. Когда молочная смесь загустеет, дайте ей полностью остыть.

• Взбивайте размягченное масло и сахар до тех пор, пока сахар не расплавится. Добавьте экстракт ванили. Добавьте остывшую молочную смесь и взбейте все на высокой скорости до однородной массы.

• Для сборки торта, после того, как каждый слой выпечен и охлаждается, обрежьте каждый слой, используя 9-дюймовую круглую тарелку.Сохраните оставшиеся края корочки.

• Распределите начинку между каждым слоем и уложите их друг на друга. Затем заморозить весь торт оставшейся начинкой.

• Измельчите сохраненные края корочки в крошку, используя скалку или блендер. Посыпать торт корочкой.

Советы и примечания:

Пошаговые фотографии и дополнительные примечания см. В сообщении выше.

* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной.Прочтите полное раскрытие здесь. Ты это сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Шоколадный торт «Наполеон» — спектакль по русской классике

Пожалуй, в России нет ни одного человека, который не знал бы о торте «Наполеон». Наряду с пресловутым медовым пирогом, эти два — несомненно, лучшие образцы русских десертов. Традиционно «Наполеон» готовится из хрустящих слоев теста, залитых сливочным кремом.Но я твердо уверен, что, хотя классика и велика, она никогда не должна мешать творчеству и экспериментам. Имея это в виду, предлагаю вам попробовать этот небольшой вариант — шоколадный торт «Наполеон».

Помимо очевидного добавления какао в тесто, я также предлагаю небольшое отклонение от стандартного кондитерского крема. Самое главное, что рецепт кремовой начинки, который я предлагаю, исключительно прост и быстр в приготовлении. А поскольку, в отличие от большинства тортов, это тесто не требует доведения ингредиентов до комнатной температуры, в этом, по сути, нет необходимости в предусмотрительности.Другими словами, вы можете начать делать это прямо сейчас и в кратчайшие сроки подготовить.

Состав шоколадного торта «Наполеон»:

Для слоёв теста:

• 250 г муки
• 200 г цельнозерновой муки
• 50 г какао-порошка
• 1/2 чайной ложки соли
• 250 г холодного масла
• 200 г холодной сметаны (30%)
• 1 холодное большое яйцо

Для кремовой начинки:

• 350 г сметаны (30%)
• 110 г сахара
• 3 столовые ложки муки
• 1 большое яйцо
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 120 г сливочного масла

Направление:

1. Сначала смешайте 250 г муки, 200 г цельнозерновой муки, 50 г какао-порошка, 1/2 столовой ложки соли и кусочки 250 г холодного масла в большой миске. Затем поставьте миску в морозильную камеру не менее чем на 10 минут, чтобы все тщательно охладилось.
2. С помощью кондитерской или ножа нарежьте масло в муке до однородного состояния (допускается несколько крупных кусков). Смешайте в небольшой миске 200 г холодной сметаны и 1 большое яйцо.
3. Добавьте яичную смесь в муку и быстро сформируйте шар, стараясь не перемолоть тесто.
4. Когда все будет готово, разделите тесто на 10-12 частей.
5. Затем сформируйте из порций маленькие диски и поставьте в холодильник на 30 минут.
6. Тем временем приготовьте заварной крем для кремовой начинки, смешав 350 г сметаны, 110 г сахара, 3 столовые ложки муки, 1 большое яйцо и 1 столовую ложку ванильного экстракта.
7. После смешивания нагрейте на среднем слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится и заварной крем не загустеет. Он должен прикрывать тыльную сторону шпателя. Снимите заварной крем с огня и остудите до комнатной температуры.
8. Разогрейте духовку до 200 ° C (390 ° F). Раскатайте остывшие куски теста и обрежьте их до желаемого размера (я обрезал их до 18 см кружков).Лучше всего это делать прямо на бумаге для выпечки. Держите обрезанные кусочки теста на той же бумаге.
9. Затем наколите раскатанное тесто вилкой и выложите бумагу для выпечки на противень.
10. Выпекать в разогретой духовке 7-9 минут. Тем временем раскатайте и наколите следующую порцию на другом листе бумаги для выпечки. Переложите слои выпеченного теста на решетку для охлаждения и соберите обрезки в миску.
11. Повторяйте, пока все тесто не выпечется. Вы можете продолжать использовать одни и те же листы бумаги для выпечки, чередуя их между партиями.После этого дайте слоям теста полностью остыть.
12. Пока тесто остывает, закончите приготовление кремовой начинки. Взбейте 120 г размягченного сливочного масла до легкого и пушистого состояния.
13. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя остывший заварной крем, по столовой ложке за раз.
14. После того, как весь заварной крем будет добавлен, взбивайте еще немного, пока кремовая начинка не станет однородной.
15. Выложите первый слой теста на сервировочное блюдо и сверху положите немного кремовой начинки, аккуратно распределив ее по краям.Затем повторите с оставшимися слоями и кремом.
16. Заморозьте края торта «Наполеон» остатками кремовой начинки. Наконец, растолочь запеченные кусочки теста, посыпать им торт и аккуратно прижать к замороженным сторонам.

Желательно дать пирогу постоять не менее часа перед нарезкой. Для наилучшего вкуса его лучше всего употреблять при комнатной температуре, но его можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

Следите за нами и ставьте лайки:

2.5 2 голоса

Рейтинг статьи

Что такое торт «Наполеон» и как это вкусное кондитерское изделие вошло в историю России?

Торт Наполеон уходит корнями в историю России так же глубоко, как и его исторические события, его празднуют по сей день.

Не так уж редко в странах есть блюда, которые были посвящены или представляли определенный период времени в их истории.Например, многие американские запеканки, которые были чрезвычайно популярны в середине 1900-х годов, до сих пор являются основными продуктами питания, но возникли в те времена, когда требовались бережливость и изобретательность. В Ирландии картофель приобрел свою известность из-за скорости его роста, а когда разразился голод, он опустошил экономику до такой степени, что люди были вынуждены покинуть свои родные земли из-за нехватки еды.

Связанные: эти продукты были популярны во время Великой депрессии и постепенно возвращаются

На протяжении всей истории еда неизменно ассоциировалась с важными моментами и событиями, и в России торт Наполеон является именно таким. Вот уже чуть больше века россияне отмечают канун Нового года как самый большой праздник в году, но не только потому, что он символизирует конец одного года и начало другого. Вплоть до 1928 года русскому народу не разрешалось праздновать Рождество, поэтому канун Нового года стал самым знаменитым праздником до 1991 года, когда большевистское правление больше не исключало его. Однако есть еще один аспект этого праздника, который нельзя упускать из виду: выпечка и поедание торта Наполеон.

Значение торта в истории России и ее репутация

Сам торт был впервые объявлен в 1912 году, когда исполнилось столетие после поражения Наполеона. Говорили, что в годовщину этой даты будет создано новое печенье в честь победы, и таким образом родился торт Наполеон. Празднования, которые проводятся каждый год в канун Нового года, которые включают классические традиции, такие как обрезка деревьев и украшения, также включают в себя кусок этого возвышающегося торта, который, как говорят, символизирует падение правления Наполеона. Сам десерт был вдохновлен французской выпечкой, в частности, французским mille-feuille, представляющим собой треугольники из теста, наполненные ванильным кремом.Эти пирожные также имели определенную цель, когда они были впервые созданы, и они также были сделаны, чтобы символизировать форму шляпы Наполеона, также после поражения.

через Shutterstock

Итак, как эта элегантная французская выпечка стала настоящим тортом в России? Трансформация произошла из-за потребности в доступности и доступности, поскольку такие кондитерские изделия считались Советским Союзом слишком «буржуазными», что произошло после революции 1917 года. Следовательно, рецепты нужно было скорректировать, а более богатые ингредиенты заменить на меньшие. Поварам больше не разрешалось использовать масло или яйца, что делало любую настоящую выпечку далеко недоступной для среднего домашнего повара. По словам соавтора CCCP Cookbook , Павла Сюткина, ответом на это были торты, поскольку Советы говорили, что это «символ советской роскоши, которая должна быть доступна всем».

Сам торт и его множество слоев

Кто-то может знать, что торт, который делают сегодня, похож на блинчик, с таким количеством слоев, что их все сложно сосчитать. Отсутствие оригинальных ингредиентов, которые могли бы создать такое прекрасное, легкое и маслянистое тесто, привело к превращению этого десерта в торт с его множеством воздушных, тонких слоев и кремовой начинкой. Его не следует путать с a Napoleon, который представляет собой слоистое тесто с хрустящими слоями теста филло, зажатыми между кремовой начинкой и покрытыми мраморной глазурью. Несмотря на потребность, из которой он вырос, сам торт довольно вкусный, состоит не менее чем из восьми слоев, но часто имеет более 20 слоев.В России у каждого шеф-повара есть свой собственный взгляд на торт, многие по-прежнему используют традиционные рецепты, а другие используют более современные решения, например, добавляют ликер или другие ароматизаторы.

через Shutterstock

Редко кто может присутствовать на праздновании Нового года, не встретив ни одного из этих тортов, поскольку празднование Нового года и поражение Наполеона, кажется, все еще идут рука об руку. По крайней мере, это свидетельство истории России и того, как сильно ее люди до сих пор обожают этот торт и все, что он представляет, любят его так сильно, что его продолжают готовить и есть по сей день. Сделать торт несложно, в него входят простые ингредиенты: масло, сахар, молоко, яйца, уксус, крахмал, соль, пшеничная мука, ледяная вода. Любое оставшееся тесто крошится сверху, образуя хрустящую начинку, и, имея менее десяти минут общего времени выпечки и быстрой сборки, легко понять, почему этот торт висит так долго.

Далее: В Москве можно есть, как русские, с этими традиционными блюдами

Небольшие города Айдахо, возможно, самые лучшие (и самые красивые) в Америке

Об авторе Кэти Мачадо (Опубликовано 1580 статей)

Кэти родом из Нью-Йорка и привыкла к стремительному образу жизни. Она начала с писательского мастерства во втором классе и несла эту страсть с собой, пока не заняла место в опубликованном сборнике стихов своей старшей школы, но не раньше, чем стала редактором новостей и обозревателем школьной газеты. В колледже она изучала английскую литературу с упором на политологию, переняв большую часть творческих способностей и методик одного из последних профессоров, обучавшихся у знаменитого поэта-битника Аллена Гинзберга. Чем больше она писала, тем больше узнавала о мире и, что более важно, о себе.Она писала профессионально и публиковалась с 19 лет, и почти десять лет освещала темы в сфере развлечений, образа жизни, музыкальных новостей, обзоров видеоигр, культуры питания и теперь имеет привилегию писать и редактировать для TheTravel. Кэти твердо убеждена, что каждое написанное слово — это путешествие в себя и в свои мысли, и через понимание этого люди могут начать понимать друг друга. Голосом она привносит индивидуальность, исследования и немного дружеского сарказма в каждое произведение, которое она пишет и редактирует.

Ещё от Katie Machado

Шляпа Наполеона — датские вещи

Шляпа Наполеона для моего отца

Сегодня день рождения моего отца.
Мой папа тоже получил три ура, ура, УРААААААААА — с днем ​​рождения, папа.

Вчера Лизе подарили торт на день рождения — сегодня очередь моего отца — сегодня у него день рождения.
Он выбрал свой торт и выбрал классическое датское «теркаге» — шляпу Наполеона. «Tørkage» переводится как «сухой торт», но это не так, это просто торт без кремовой начинки и взбитых сливок.
У отца было еще одно преимущество — он пробовал наполеоновские лепешки, как большие, так и маленькие. В эти выходные мы отметили его день рождения.

Шапка Наполеона — песочное печенье в форме треугольной шляпы, наполненное марципановой массой, дно торта покрыто темным шоколадом.Судя по тому, что я читал, торт был изобретен во второй половине 1800-х годов. В то время многие торты в Дании носили имя Наполеона. Например, торт Наполеон, кремовый торт, сделанный из слоеного теста и наполненный сливочным кремом, взбитыми сливками, малиновым джемом и глазурью — хм, возможно, в другой раз.

Я попытался изменить рецепт — я использовал домашний сахар из бузины и ванильный сахар. Вкус бузины не так доминирует, поэтому используйте обычный тростниковый сахар, если у вас нет сахара из бузины.

Я хотел проверить, хороши ли шляпы Наполеона для четверки. Поэтому я сделала торты двух размеров — у каждого из них есть свои преимущества. Когда лепешки маленькие, вкус шоколада больше, поэтому выбирайте хороший темный шоколад. На приготовление маленьких лепешек уходит очень много времени, вам нужно раскатать СТОЛЬКО тесто. Быстрее, если лепешки сделать большими.

Мой отец любил свои торты, и это здорово. 😀
«Шляпы Наполеона» также пользовались успехом у всей семьи, большой и малой.Моему зятю так понравился вкус, что он попытался заказать их на свое 40-летие.

Я не знала, что шляпы Наполеона тоже были одним из любимых тортов моей сестры. Не помню, чтобы она заказывала такой торт в дни нашего кафе.
Моя сестра задумала еще один торт на день рождения — теперь мне нужно найти время поэкспериментировать.

Хорошее сочетание хрустящего теста, мягкого торта и темперированного темного шоколада.
Тот факт, что есть разные текстуры, от мягкой до хрустящей, всегда является хитом в еде.Вкус становится только лучше, если стимулировать рот, нос и уши.

Я впервые пекаю шляпы Наполеона, поэтому, конечно, я бы кое-что изменил.
В следующий раз я буду использовать НАМНОГО больше марципановой массы, она приятная на вкус, и мне нравится вкус миндаля и марципана.
Может, попробую добавить больше аромата бузины — не совсем придумала, как, может, в песочном тесте?
Пирожное из песочного теста легкое и имеет хороший маслянистый вкус, поэтому с этого момента я буду использовать этот рецепт для пирогов.

Сейчас в блоге много классической датской выпечки, и это соответствует названию — Danish Things. Это также соответствует традициям, которые у нас есть для празднования дня рождения — с днем ​​рождения. 😀

Распечатать рецепт

Наполеоновские шляпы

© danishthings.com

Состав

Песочное печенье:

• 300 г пшеничной муки
• 100 г сахарной пудры
• 150 г сливочного масла комнатной температуры
• 1 яйцо

Масса марципана:

• 75 г тростникового сахара Я использую домашний ванильный тростниковый сахар и тростниковый сахар из бузины
• 40 г пастеризованного яичного белка
• 350 г сырого марципана используйте миндаль хорошего качества> 60%

Окунание:

• 250 г хорошего темного шоколада для обмакивания дна торта

Состав Песочное печенье: 300 г пшеничной муки 100 г сахарной пудры 150 г сливочного масла комнатной температуры 1 яйцо Масса марципана: 75 г тростникового сахара Я использую домашний ванильный тростниковый сахар и тростниковый сахар из бузины 40 г пастеризованного яичного белка 350 г сырого марципана используйте миндаль хорошего качества> 60% Окунание: 250 г хорошего темного шоколада для обмакивания нижней части торта

Инструкция

Shortcrust:

1. Замесите все ингредиенты в тесто и поместите в холодильник минимум на полчаса. Или сделайте это заранее и используйте на следующий день.

Масса марципана:

1. Смешайте сахар и яичный белок. Дайте ему впитаться не менее получаса, чтобы сахар растворился. Или сделайте это заранее и используйте на следующий день.

2. Взбейте «сахарный белок» в миксере, пока он не станет белым.

3. Переключитесь на K-padel и смешайте с марципаном небольшими кусочками.

4. Месить, пока смесь не станет однородной.

Как сделать шляпы Наполеона:

1. Если вы оставили песочное тесто в холодильнике на ночь.Обязательно выньте тесто за некоторое время, прежде чем его нужно будет раскатывать, иначе тесто будет слишком твердым.

2. Свернуть песочное тесто сравнительно тонко, толщиной 2-3 мм. Вырежьте круги круглой формочкой для печенья (я использовал маленькую, примерно 4½ см, а большую — 7 см в диаметре, маленькую с загнутым краем).

3. Соберите лишнее тесто и повторите, чтобы израсходовать все тесто.

4. У меня получилось 46 маленьких и 24 больших торта. В следующий раз попробую сделать лепешки побольше.

5. Поместите шляпы Наполеона на противень, застеленный бумагой для выпечки.

6. Скатайте много маленьких и больших шариков из марципана и положите по одному на каждый торт.

7. Положите по одному рулету из марципана в середину каждого круглого печенья.

8. Собрать тесто для печенья тремя пальцами и прижать марципановый шарик; Форма печенья теперь должна быть похожа на шляпу Наполеона — 3 клапана торчат наружу.

9. Поместите шляпы Наполеона на тарелку, застеленную бумагой для выпечки.Выпекать в середине духовки при 180 ° C в духовке 8-11 минут, в зависимости от размера торта — до золотистого цвета.

10. Достаньте из духовки и дайте коржам полностью остыть.

11. При необходимости поставьте коржи в холодильник, пока не обмакнете их в шоколад.

Шоколад:

2. Готовые шляпы Наполеона храните в плотно закрытой посуде или заморозьте, желательно перед тем, как окунуть в шоколад.

Как это:

Нравится Загрузка …

Вдохновение

Классический французский Наполеон

Классический французский Наполеон

• Трейси Кох, Стефани Ригель
• Фотография Эми Шатт
• 4 мая 2021 года

французы известны своими десертами. Один из наших неизменных фаворитов — классический французский Наполеон.Он состоит из идеально сбалансированных слоев маслянистого слоеного теста и насыщенного сладкого кондитерского крема. Хотя нам всегда нравились Наполеоны, их было очень страшно приготовить дома. Однако после небольшого исследования и с помощью слоеного теста, который можно найти в морозильной камере в большинстве продуктовых магазинов, этот десерт оказалось относительно легко приготовить. И он не хуже тех, что были во Франции. Мы обещаем: создание французского Наполеона требует минимальных усилий, но обязательно произведет впечатление на ваших гостей.

Порций: 6

Листы замороженного слоеного теста

Кондитерский крем (рецепт см.)

Сахарная пудра и шоколадный сироп (для украшения)

1. Разморозьте слоеное тесто в соответствии с инструкциями на упаковке.

2. Духовку разогреть до 400 градусов. Линия выпечки с пергаментной бумагой.

3. Осторожно разверните листы слоеного теста и разрежьте их пополам, ориентируясь по складкам теста.

4. Поместите 6 кусков слоеного теста на выстланный противень, следя за тем, чтобы между каждым куском оставалось
1/4 дюйма или около того.

5. Проколите каждый кусок теста вилкой. Положите на тесто еще один кусок пергамента, а затем положите сверху еще один противень, чтобы тесто не вздулось во время выпечки.

6. Выпекайте тесто под крышкой от 15 до 17 минут. Снимите верхний противень и слой пергамента и убавьте огонь в духовке до 375 градусов.Продолжайте запекать еще 4-5 минут или до золотистого цвета.

7. Выньте слоеное тесто из духовки и поставьте его на решетку для полного охлаждения перед сборкой.

---

ДЛЯ КРЕМА

1½ стакана цельного или 2% -ного молока

1 яйцо

2 яичных желтка

½ стакана сахара

3 столовые ложки кукурузного крахмала

¼ чайная ложка соли

1 столовая ложка холодного масла

1 столовая ложка ванильного экстракта

1.В толстой кастрюле для соуса нагрейте молоко на среднем огне, пока оно не начнет пар. Убавьте огонь до минимума.

2. Поместите яйцо, желтки, сахар, кукурузный крахмал и соль в большую миску.

3. Используйте электрический миксер, чтобы взбить эту смесь до тех пор, пока она не станет светлой и не образует «ленту», когда она стечет с взбивателя.

4. Установите миксер на минимальную мощность. Осторожно и медленно влейте в яичную смесь ½ стакана подогретого молока. Смешайте, пока он хорошо не смешается.

5.Выключите миксер. Медленно влейте яичную смесь в кастрюлю с оставшимся теплым молоком на медленном огне. Взбивайте крем для выпечки, пока он не загустеет. Продолжайте постоянно помешивать, пока он нагревается, чтобы убедиться, что он загустеет равномерно.

6. Когда крем из теста станет густым, снимите его с огня и процедите в миску. Добавьте столовую ложку сливочного масла и ванили, пока масло не растает и не смешается. Положите кусок полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги прямо на поверхность кондитерского крема и охладите его в течение нескольких часов или на ночь.

---

СБОРКА

1. Положите 2 листа слоеного теста бок о бок на сервировочное блюдо.

2. Выложите 3-4 столовые ложки крема посередине каждого листа теста.

3. Аккуратно положите на каждый второй кусок слоеного теста. Осторожно переложите еще 3-4 столовые ложки крема посередине, чтобы образовался второй слой.

4. Поверх этого слоя выложите оставшиеся два куска слоеного теста. Для достижения наилучших результатов поместите Наполеоны в холодильник на несколько часов перед подачей на стол.

5. Перед подачей посыпать верхушки Наполеонов сахарной пудрой и сбрызнуть шоколадным сиропом. Используйте зубчатый нож, чтобы нарезать Наполеоны для отдельных порций.

---

Эта статья была первоначально опубликована в номере журнала 225 за май 2021 года.

Братья ДиДжиулио планируют расширить ресторан и добавить парковку в бывшем помещении Рамы по соседству

Ночь 80-х, бурбон премиум-класса и другие гастрономические мероприятия в Батон-Руж на этой неделе

Русский Торт Наполеон — Полено из слоеного теста

Рецепт Русский Торт Наполеон

Ингредиенты для одного торта

• 500 г слоеного теста, домашнего или купленного в магазине.Если вы хотите приготовить блиц из слоеного теста, вы можете следовать этому рецепту или если вы предпочитаете готовить традиционное слоеное тесто, вы можете следовать этому рецепту.

MOUSSELINE CREAM:

• 500 г цельного молока
• 60 г сахара
• 40 г кукурузного крахмала
• 20 г теста мука 4 9019
• 150 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре
• 120 г сгущенного молока
• 2 столовые ложки бренди

ДЕКОРИРОВАНИЕ:

• • очень холодные сливки 200 г 2 столовые ложки сахарной пудры
  • цветок (по желанию)

  МАТЕРИАЛ, КОТОРЫЙ НАМ НУЖЕН:

  • скалка
  • нож
  • лотки для охлаждения Лопатка для кондитерских изделий
  • кондитерский мешок + наконечник Saint Honoré de 18 мм

  Inst ructions

  ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

  Приготовьте слоеное тесто.

  
  1. Если вы выберете простое слоеное тесто, оно называется блиц . Вы можете увидеть, как это сделать, в видео-рецепте Carbayones из Овьедо . Если вы хотите приготовить традиционное слоеное тесто, вы можете увидеть, как это сделать, в видео-рецепте шоколадных пальмовых пальм .
  2. После того, как мы сделали последнюю складку, мы можем оставить слоеное тесто охлажденным до следующего дня или оставить его в холодильнике на 45 минут, прежде чем приступить к приготовлению торта «Наполеон».
  3. Если вы готовите наполеоновское тесто из купленного в магазине слоеного теста, этот шаг будет пропущен.

  Приготовьте кондитерский крем.

  1. Здесь вы можете увидеть, как приготовить крем для выпечки. Вам нужно только принять во внимание, когда вы читаете рецепт количество и ингредиенты, которые я оставляю вам в списке этого рецепта .
  2. Когда он будет готов, оставьте его при комнатной температуре, пока он не остынет.

  Выпекать слоеное тесто.

  1. Разогрейте духовку до 375ºF / 190ºC с нагревом вверх и вниз или 355F / º180ºC конвекцией (последний вариант позволит нам выпекать два противня одновременно и сэкономить время выпекания).
  2. Если вы используете покупное слоеное тесто, соблюдайте размеры прямоугольника теста. Если вы используете домашнее слоеное тесто, раскатайте тесто в два прямоугольника 35 x 30 см и толщиной 0,3 мм .
  3. Нарежьте полоски шириной 2–3 см , чем они толще, тем более привлекательным будет конечный формат. В моем случае я разрезал один лист шириной 2 см, а другой — 3 см, чтобы можно было чередовать разные толщины.
  4. Выложите слоеное тесто на два перфорированных противня, выстланных бумагой для выпечки, и выпекайте 16 минут с, оно должно стать светло-золотистым.
  5. Снимите и дайте полностью остыть на решетках.

  Взбить сливочное масло для мусселина.

  
  1. В емкость KitchenAid добавьте сливочное масло и взбивайте венчиком на средней скорости. Текстура должна быть очень воздушной, кремово-беловатой.

  Сделайте мусселин (сливочное тесто + масло).

  1. Взбейте крем для теста венчиком, чтобы он стал однородным. Отложите в сторону.
  2. Когда масло будет готово, добавьте половину сгущенного молока и взбейте.Добавьте оставшуюся сгущенку и снова взбивайте, пока обе смеси полностью не смешаются.
  3. Постепенно добавляйте заварной крем и перемешивайте, пока он полностью не смешается.
  4. Продолжайте добавлять кондитерский крем, поскольку он смешивается с маслом, и перемешивайте до полной гомогенизации. Будем делать это, пока не смешается весь крем.

  Собрать русский торт Наполеон.

  1. Приготовьте достаточно широкую основу с помощью пищевой пленки.
  2. Намажьте немного мусселинового крема, чтобы можно было положить первый слой палочек из слоеного теста.
  3. На кремовую основу уложить 7-8 кусочков слоеного теста.
  4. Намажьте их кремом с помощью кондитерской лопатки.
  5. Положите еще один слой палочек из слоеного теста, на этот раз мы поместим на один меньше, чтобы получился треугольный вид.
  6. Нанесите еще один слой крема поверх слоеного теста.
  7. Повторите этот шаг еще два раза.
  8. Мы должны зарезервировать около 4-5 палочек из слоеного теста для верхнего украшения (мы будем их измельчать) и около 4-5 ложек сливок.
  9. Нанесите немного крема на внешнюю сторону торта, не забывая оставить немного крема для окончательного украшения.
  10. Как только торт будет собран, возьмите концы пленки и накройте. Постарайтесь придать поверхности полусферы, слегка надавливая, но не переусердствуйте. Помните, что слоеное тесто нежное и может порваться.
  11. Закройте концы очень хорошо, если хотите, можете воспользоваться пинцетом и поставить в холодильник до следующего дня. В моем случае я оставил на 18 часов .
  12. Крем, который мы отложили, храните в герметичном контейнере или в холодильнике.

  ВТОРОЙ ДЕНЬ

  Приготовьте взбитые сливки.

  • Крем должен быть холодным За 24 часа до использования .
  • Миска, в которой мы будем делать взбитые сливки, должна быть холодной. Я рекомендую использовать одну алюминиевую миску и заморозить за 20 минут до взбивания.
  1. Влейте жирные сливки в морозильную емкость и взбейте с помощью электрического миксера до на низкой скорости .
  2. Когда сливки станут твердыми, добавьте сахар, помешивая, понемногу.Увеличивайте скорость постепенно, но не доходит до высокой. В идеале используйте среднюю скорость.
  3. Не взбивайте слишком много, иначе сливки станут комковатыми и похожими на масло.
  4. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите до использования.

  Завершите украшение торта Наполеон.

  1. Достаньте торт и крем из холодильника.
  2. Разверните торт и осторожно переложите его на сервировочное блюдо или тарелку.
  3. Чтобы не испачкать сервировочную тарелку, оберните полоски пергаментной бумаги по бокам.
  4. Нанесите оставшийся крем на всю поверхность торта и разгладьте его. Он не обязательно должен быть идеальным.
  5. Нарежьте / измельчите палочки из слоеного теста, которые мы отложили накануне.
  6. Украшаем всю поверхность торта слоеным тестом. Слегка надавите, чтобы закрепить хлопья слоеного теста.
  7. После декорирования поставить в холодильник на 20 минут .

  Последний штрих.

  1. Положите взбитые сливки в кондитерский мешок с наконечником Saint Honoré 18 мм.
  2. Украсьте поверхность торта, как показано на видео, или другим украшением на ваш выбор.
  3. Наконец, положите свежие цветы, посыпку, орехи или что-то еще.
  4. Подавать.

  Примечания

  • Для приготовления слоеного теста используйте холодные ингредиенты и соблюдайте время отдыха.
  • Сливочное масло добавляет аромата , я рекомендую использовать масло хорошего качества.
  • При обращении с кусочками старайтесь не нажимать на них , иначе вы можете повредить слои, из которых будет формироваться будущее слоеное тесто.
  • При приготовлении кондитерского крема очень важно темперировать яичные желтки , чтобы предотвратить образование комков, а также проводить процесс приготовления при средней или низкой температуре. Предпочтительно делать медленный и безопасный процесс, а не готовить сливки при более высокой температуре, вызывая образование комков или даже подгорание сливок.
  • Крем-мусселин приобретет аромат , если использовать масло хорошего качества, яйца и ваниль.
  • В большинстве русских рецептов в заварном креме используется сгущенное молоко .Если мы не хотим этого, мы можем сделать это и вместо этого добавить больше сахара в заварной крем.
  • При желании внешнее украшение можно сделать миндальными хлопьями. Чтобы добавить аромата, я рекомендую заранее их поджарить.
  • Украшать торт взбитыми сливками не обязательно , собственно я решил сделать этот шаг как хочу. Вы можете опустить его или использовать другой вид декора.
  • Хранить в холодильнике 2-3 дня.

  Этот русский торт Наполеон , несомненно, заставит вас влюбиться в него.Я знаю это, потому что я пережил это, и я думаю, что будет невозможно, чтобы это не повлияло на кого-либо из вас. Слоеное тесто, крем-мусселин … Хорошая, чистая и настоящая любовь.

  Я действительно хочу продолжить исследования, узнавать и пробовать рецепты их гастрономии. Конечно, если у вас есть предложения, которые остальной мир не может пропустить, я буду рад их прочитать. Приветствую с распростертыми объятиями;)

  Желаю прекрасных выходных!

  Большие объятия,
  Ева

  Источники: Atlas Obscura, The Travel

  Archivado en

  .

  No related posts.