27Июн

Квашеная капуста с чесноком рецепт: Капуста квашеная с чесноком — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

27 Июн 2021 alexxlab Комментировать

Содержание

Квашеная капуста с чесноком — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1,5 кг100 г
3 шт.15 г
70 г  

Описание рецепта — Квашеная капуста с чесноком:

Квашеная капуста не только очень вкусная закуска, но чрезвычайно полезная. О ней говорят, что и подать гостям не стыдно, и съедят не жалко. Это, конечно, шутка, но из правильно приготовленной квашеной капусты готовят винегреты, салаты, щи, борщи и солянки. Сегодня у меня рецепт квашеной капусты с чесноком. Она получается ароматной, хрустящей и очень вкусной. Всего трое суток и капуста готова.

Квашеная капуста с чесноком: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

41

килокалория

Шаг 1:

Для приготовления квашеной капусты с чесноком возьмите: капусту белокочанную, морковь, чеснок, соль, сахар.

Шаг 2:

Капусту нарежьте тонкой соломкой.

Шаг 3:

Морковь очистите, помойте и натрите на терке. Добавьте к капусте.

Шаг 4:

Чеснок очистите и нарежьте. Добавьте в капусту с морковью.

Шаг 5:

Капусту с морковью и чесноком перемешайте и немного помните руками.

Шаг 6:

Приготовьте рассол из расчета 1 столовая ложка крупной соли на литр холодной кипяченой воды. Залейте рассолом капусту. Прикройте кастрюлю с капустой крышкой, но не полностью, чтобы газы, образующиеся в процессе брожения, выходили. 2-3 раза в сутки перемешивайте капусту. Держите кастрюлю в комнате.

Шаг 7:

Ровно через трое суток квашеная капуста будет готова. Добавьте сахар по вкусу, перемешайте и отправьте её в холод.

Шаг 8:

Квашеная капуста с чесноком готова.

Шаг 9:

Ароматную и необыкновенно вкусную капусту подавайте на закуску или на гарнир к мясу, птице. Готовьте салаты, борщи, солянки. Приятного аппетита!

самые вкусные рецепты, способы хранения

Добавить в избранное

Квашеная капуста — вкусное и полезное блюдо, пользующееся успехом на протяжении многих столетий. Его популярность во многом обусловлена доступностью исходного ингредиента, его пользой и превосходными вкусовыми характеристиками, а добавление чеснока при закваске превращает привычный салат в настоящий кулинарный шедевр.

ПоказатьСкрыть

Что даёт чеснок при закваске капусты

Чеснок обладает уникальными вкусовыми характеристиками, которые придают любому блюду яркий пикантный вкус. Его присутствие в маринаде наделяет квашеную капусту особенным ароматом и нотками умеренной остроты, делает блюдо по-своему уникальным, аппетитным. Помимо ярких вкусовых качеств, одним из достоинств чеснока выступает его польза для организма человека. В составе этого растения содержится около 400 компонентов, оказывающих благотворное влияние на человеческий организм.

Важно! Существует ряд заболеваний, при которых приём чеснока нужно ограничить. Не рекомендуется употреблять его в пищу людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит), анемией, панкреатитом, геморроем, заболеваниями мочевого пузыря, а также имеющим аллергию на продукт.

Закваска капусты с чесноком имеет дополнительную ценность — в процессе брожения образуются молочнокислые бактерии, улучшающие функционирование пищеварительной системы, а также сжигающие лишний жир. В результате регулярного приёма в пищу такого блюда, организм очищается от вредных веществ, активизируются обменные процессы, укрепляется иммунитет и значительно снижается лишний вес.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы блюдо получилось вкусным и качественным, выбирают сочные сорта капусты. Сок выполняет важную роль в процессе брожения, а при его недостатке конечный продукт может почернеть и приобрести неприятный запах. Кочаны должны быть средних размеров, крепкими, без зелёных листьев.

Знаете ли вы? Первые упоминания о квашеной капусте можно встретить в исторических летописях, датируемых временем возведения Великой Китайской стены. Считается, что китайцы и корейцы одними из первых использовали блюдо для разнообразия трапезы.

При подготовке к квашению следует тщательно осмотреть кочаны и устранить имеющиеся повреждения, даже самые незначительные. О хорошем качестве чеснока свидетельствуют его твёрдость и сухость — это значит, что продукт созревший и свежий. Для получения блюда с более тонким ароматом желательно выбирать головки небольших размеров.

Рецепты заквасок капусты с чесноком на зиму

Существует множество рецептов квашения капусты, в том числе и с добавлением чеснока. Некоторые из них отличаются сложностью и длительностью процесса приготовления. Но есть и довольно лёгкие рецепты, которые позволят наслаждаться вкусным и полезным блюдом, не затрачивая много времени и сил.

При этом в состав могут вводиться дополнительные ингредиенты, ведь такое блюдо, как квашеная капуста, распространено во многих странах мира и на протяжении веков обрело массу интерпретаций. Вступительным процессом является шинкование главного овоща, а далее нужно следовать рецептам и не бояться экспериментировать.

С чесноком и морковью

8 1 час

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт
  • белокочанная капуста

    2 кг

  • морковь

    2 штуки

  • чеснок

    4 зубка

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

130 ккал

  1. В мелко нашинкованную капусту добавить натёртую морковь и мелко порубленные чесночные дольки. Массу бережно перемешать (не давить!) и сложить в трёхлитровую банку.
  2. Приготовить маринад: в кастрюлю налить необходимое количество воды, всыпать соль, сахар, прокипятить. После закипания снять ёмкость с огня, влить уксус и остудить.
  3. Остывшим маринадом залить овощную смесь и, не накрывая, оставить настаиваться в помещении 14–16 часов.
  4. По истечении оговоренного времени банку накрыть пластмассовой крышкой и отправить в тёмное прохладное место (холодильник, погреб).
  5. Салат будет полностью готов через 3 суток. Перед тем как подавать на стол, можно добавить нарезанный кольцами репчатый лук и 1 чайную ложку подсолнечного масла.
    6. С чесноком и морковьюВидео-рецепт: С чесноком и морковью

С пряностями

850 минут

Шаги

6 ингредиентов

  • капуста белокочанная

    3 кг

  • чеснок

    3 головки

  • хмели-сунели

    2 ч. л.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

260 ккал

  1. Капусту нарезать (нашинковать) длинной стружкой. Чеснок измельчить тонкими пластинами и перемешать с нарезкой.
  2. Сюда же всыпать карри и хмели-сунели (количество пряностей определяется на вкус и может быть больше, чем написано в предложенной рецептуре).
  3. Перемешать массу аккуратно, без надавливания, до тех пор, пока пряности не распределятся равномерно.
  4. Полученную смесь засыпать в банки.
  5. Приготовить маринад: в кастрюлю залить воду, ввести соль, сахар, перемешать и оставить на огне до закипания. В закипевшую смесь добавить уксус. Маринад не должен остывать, поэтому после закипания его нужно сразу залить в банки.
  6. Масса должна мариноваться на протяжении суток при комнатной температуре. Затем салат можно поместить в холодильник или погреб для хранения.

С хреном и чесноком

1040 минут

Шаги

6 ингредиентов

  • капуста белокочанная

    3 кг

  • уксусная эссенция

    4 ст. л

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

292 ккал

углеводы:

64,5 г

  1. Кочан мелко нашинковать, добавить натёртую на крупной тёрке морковь, хрен, а также мелко порубленный чеснок. Всё перемешать, разложить по литровым банкам.
  2. Приготовить маринад, разведя в ёмкости с водой соль и сахар. Полученную смесь довести до кипения и оставить на малом огне на 5 минут.
    Остудить, добавить уксусную эссенцию.
  3. Рассол залить в банки, накрыть крышками и отправить в прохладное место на трое суток.
Готовое блюдо обладает особенно пикантным вкусом и ароматом, а его употребление в зимний период значительно снизит риск возникновения простудных заболеваний.

Знаете ли вы? Хрен и чеснок являются отличными консервантами. Включение этих ингредиентов в закваску позволит надолго сохранить первичный вкус салата, его свежесть и сочность.

Способы хранения

Многие хозяйки, имеющие собственный огород, предпочитают заготавливать квашеную капусту в больших количествах. Действительно, имея частный дом, хранить продукт совсем несложно: достаточно установить ёмкость в тёмном прохладном погребе, наблюдая за тем, чтобы не появлялись признаки плесени.

Гораздо сложнее городским жителям. В условиях квартиры сохранить блюдо в натуральном виде можно двумя способами: поместить продукт в холодильник или на балкон. В холодильнике квашеная капуста может пребывать на протяжении нескольких месяцев, не теряя своих вкусовых качеств. При этом температура внутри камеры должна быть в пределах 0…+5°С. В холодное время года квашеную капусту можно хранить на балконе, в месте, защищённом от солнечных лучей. Однако предлагаемое решение приемлемо лишь до наступления морозной зимы. В этом случае продукт необходимо переместить в холодильник. В эмалированной посудине его можно оставить на балконе, но при размораживании продукт необходимо употребить как можно быстрее, поэтому такой вариант хорош лишь для небольших объёмов.

Ещё один способ сохранить квашеную капусту — закатать её в банки, проведя процесс стерилизации. Для этого готовый салат укладывают в литровые банки, чтобы до горлышка оставалось около 3 см. Банки, накрытые крышками, ставят в ведро или кастрюлю с водой и стерилизуют на протяжении 40 минут. По окончании процесса банки поочерёдно закатывают.

Важно! Отправляя банки с капустой на стерилизацию, стоит учесть, что отсчёт времени начинается с момента полного закипания воды.

Теперь ароматная квашеная капуста с чесноком легко переживёт зиму и прекрасно сохранится до самого лета, не потеряв своих вкусовых качеств. Квашеная капуста с чесноком — великолепное острое блюдо к любому застолью. Она станет удачным гарниром к мясным и рыбным блюдам, кашам, отварному картофелю, а также выступит «вкусным» ингредиентом для приготовления винегретов и щей.

Капуста на зиму с чесноком — пошаговый рецепт с фото

Приготовление капусты на зиму с чесноком:

1 подготавливаем морковь.

С помощью ножа очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Воспользовавшись средней теркой, натираем компонент прямо на разделочной доске и после перемещаем в глубокую тарелку.
2 подготавливаем чеснок.

Выкладываем головку чеснока на разделочную доску и слегка придавливаем острием ножа. Затем чистыми руками удаляем шелуху.
С помощью чеснокодавилки измельчаем зубчики и выкладываем в чистое блюдце. Внимание: для приготовления капусты чеснока можно брать меньше. Это зависит от того, насколько вы любите острые блюда.
3 подготавливаем капусту.

Очищаем капусту от верхних огрубевших листьев и после промываем под проточной водой. Выкладываем кочан на разделочную доску и с помощью ножа мелко шинкуем. Измельченный компонент пересыпаем в глубокую миску и на время оставляем в стороне.
4 готовим маринад.

В среднюю эмалированную кастрюлю наливаем чистую холодную воду и ставим на средний огонь. Чтобы жидкость закипела, прикрываем емкость крышкой. Сразу же после этого убавляем огонь и аккуратно добавляем сюда сахар, соль, несколько стаканов растительного масла, а также уксусную эссенцию. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем и даем покипеть пару минут. Затем выключаем конфорку и сразу же приступаем к приготовлению капусты с чесноком.
5 готовим капусту на зиму с чесноком.

В глубокую миску с шинкованной капустой выкладываем морковную стружку и измельченный чеснок. Воспользовавшись кухонными прихватками, заливаем все ингредиенты горячим маринадом и сразу же тщательно перемешиваем с помощью столовой ложки.

Когда капуста остынет, перекладываем ее в стерилизованные банки. Внимание: чтобы блюдо лучше улеглось, утрамбовываем его скалкой. Плотно закрываем тару капроновыми крышками и ставим храниться в холодильник.
6 подаем капусту на зиму с чесноком.

Вся прелесть этого рецепта в том, что капусту после приготовления можно сразу же подавать к столу. Блюдо получается хрустящим, сочным и очень вкусным. Поэтому, когда придет время, открываем банку и выкладываем капусту с помощью столовой ложки в глубокую пиалу или салатницу. Подаем к обеденному столу вместе с жареной картошкой, различными видами каш а также вареным или запеченным мясом.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту

– для приготовления блюда лучше всего использовать летнюю молодую капусту. Она тогда получается более мягкой и нежной. В случае приготовления осенью капуста уже идет более жесткая, но и хрустящая;

– в зависимости от предпочтений можно добавлять как больше, так и меньше ингредиентов в маринад. Я, например, на 2 килограмма капусты использую 100–150 грамм сахара и 150 миллилитров растительного масла;

– помимо специй, указанных в рецепте, можно использовать и другие на ваше усмотрение. Я добавляю еще немножко кориандра или тмина.

Квашеная капуста со свёклой

Мир кулинарных рецептов

Мир кулинарных рецептов

Квашеная капуста со свёклой

Распечатать рецепт

Оригинальный рецепт квашеной капусты со свёклой, морковью и чесноком.

Время приготовления
5 дней
Время приготовления
5 дней
Квашеная капуста со свёклой

Распечатать рецепт

Оригинальный рецепт квашеной капусты со свёклой, морковью и чесноком.

Время приготовления
5 дней
Время приготовления
5 дней

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

  2. Чистую капусту нарезаем тонкой соломкой, очищенные морковь со свёклой натираем.

  3. Добавляем к подготовленным капусте, моркови и свёкле соль, нарезанный чеснок и перемешиваем, мнем рукой до выделения сока.

  4. Размещаем сверху груз и оставляем на 5 дней. Каждый день один раз перемешиваем капусту и снова ставим под груз.

  5. Через 5 дней красивую квашеную капусту перекладываем в банки и храним в холодильнике.

  6. Ароматную квашеную капусту можно подавать как салат или как закуску с нерафинированным маслом и луком. Приятного аппетита!!!

***Сайт принадлежит Марии Козак

Капуста с чесноком и хреном.

Капуста -10

Читайте также

Капуста с хреном

Капуста с хреном Ингредиенты1 кг капусты, 15 г соли, корни хрена.Для маринада: 1 л воды (в которой варилась капуста), 400 мл 6 %-ного уксуса, 50 г соли.Способ приготовленияОчищенные от верхних листьев небольшие кочаны разрезать на четыре части таким образом, чтобы вилок не

Капуста, маринованная с хреном

Капуста, маринованная с хреном КомпонентыКапуста белокочанная – 9 кг Корень хрена – 2 кгДля приготовления маринада на 1,5 л воды – столового 6 % уксуса – 1,5 л соли – 300 гНебольшие плотные кочаны разрезать на 4 части и бланшировать 2 минуты в подсоленном кипятке, затем

Капуста, маринованная с хреном

Капуста, маринованная с хреном Ингредиенты 9 кг белокочанной капусты, 2,1 кг корня хрена, 1 ? л 6 %-ного винного уксуса, 1 ? л воды, 300 г соли. Способ приготовления Капусту очистите от кроющих листьев, кочаны разрежьте на несколько частей и опустите в кипящую

Хлеб пряный с чесноком и хреном

Хлеб пряный с чесноком и хреном Ингредиенты450 г обойной муки, 50 г пшеничной муки второго сорта, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 столовая ложка тертого чеснока, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 2 столовые ложки семян укропа, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая

Капуста с хреном

Капуста с хреном Приготовленная по этому рецепту капуста получается остренькой.На 10 кг капусты — 1 кг свеклы, 300 г корней хрена, 100 г семян укропа, несколько зубков чеснока, 170 г соли.Капусту мелко шинкуем. Свеклу, хрен, чеснок пропускаем через мясорубку (можно натереть и

Салат из капусты с хреном и чесноком

Салат из капусты с хреном и чесноком Ингредиенты:1 кг капусты, 1 пучок петрушки, укропа и сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1/2 корня хрена (небольшого), лавровый лист, 1/2 чайной ложки корицы, 2 гвоздички, соль. Способ приготовления:Капусту вымыть, выдержать в холодной воде 2 часа,

Капуста, маринованная с хреном

Капуста, маринованная с хреном Ингредиенты:1 кг капусты, корни хрена, 15 г соли.Для маринада: 1 л воды, в которой варилась капуста, 400 мл 6 %-ного уксуса, 50 г соли.Способ приготовления:Вымытые и очищенные от верхних листьев небольшие кочаны разрезать на 4 части таким образом,

Капуста с хреном

Капуста с хреном Ингредиенты:1 кг капусты, корни хрена, 15 г соли.Для маринада:1 л воды, в которой варилась капуста, 400 мл 6%-ного уксуса, 50 г соли.Очищенные от верхних листьев небольшие кочаны разрезать на 4 части таким образом, чтобы вилок не распался, а держался на кочерыжке.

Салат с хреном или чесноком

Салат с хреном или чесноком Ингредиенты:50 г сухих грибов, 50 г сметаны, 25 г хрена или чеснока, соль. Способ приготовления:Грибы замочить на 3–4 часа, сварить, слить отвар, нашинковать и посолить. Сметану перемешать с тертым хреном и полить этой смесью грибы. Вместо сметаны и

Аджика с чесноком, хреном и зеленью

Аджика с чесноком, хреном и зеленью 1 кг красного горького перца500 г красного сладкого перца20 зубчиков чеснока200 г зелени петрушки100 г зелени кинзы100 г зелени укропа100 мл яблочного уксуса10 г корня хрена50 г сахара20 г соли1. Горький и сладкий перец вымыть, очистить от

Аджика с помидорами, чесноком и хреном

Аджика с помидорами, чесноком и хреном 1 кг помидоров300 г красного горького перца300 г красного сладкого перца20 зубчиков чеснока5 г корня хрена10 г сушеной зелени пажитника 10 г соли1. Горький и сладкий перец вымыть и очистить от семян. Помидоры обдать кипятком, снять

Капуста с хреном и свеклой

Капуста с хреном и свеклой 10 кг капусты, 1 кг свеклы столовой, 300 г хрена, 100 г семян укропа, 170 г соли.Капусту мелко нашинковать. Свеклу и хрен натереть на крупной терке. Добавить укроп, соль, перемешать и плотно уложить в тару. Поставить под гнет и вынести в холодное

Салат из грибов с чесноком и хреном

Салат из грибов с чесноком и хреном Ингредиенты500 г грибов (любых, сушеных), 150 г сметаны, 10 зубчиков чеснока, 10 г корня хрена (измельченного), соль.Способ приготовленияГрибы промыть и замочить в холодной воде на несколько часов, затем отварить.Бульон слить, грибы

Капуста с хреном

Капуста с хреном Ингредиенты: 1 кг капусты, корни хрена, 15 г соли. Для маринада: 1 л воды, в которой варилась капуста, 400 мл 6 %-ного уксуса, 50 г соли.Очищенные от верхних листьев небольшие кочаны разрезать на 4 части таким образом, чтобы вилок не распался, а держался на

Маринованная капуста с чесноком

Хрустящая маринованная капуста с добавлением чеснока и моркови — идеальный салат на зиму!

Приближается сезон сбора урожая белокочанной капусты. Поистине, капуста является царицей среди овощей, по употреблению в России она не уступает картофелю. Капуста — кладезь полезных минералов и клетчатки, в ее химическом составе большой процент калия, фосфора, кальция, серы. Очень много содержится каротина, витамина Р и витамина С, который не разрушается при тепловой обработке и при длительном хранении. Капусту едят и в свежем виде, и квасят, и тушат, и добавляют в первые блюда. Как можно приготовить капусту, помимо традиционных способов квашения и соления? Существует множество рецептов с использованием белокочанной капусты.

Предлагаю рецепт оригинальной маринованной капусты с чесноком и острым перцем, она придется по вкусу даже противникам капусты. Вкусную маринованную капусту можно готовить не только на зиму, но и, при желании, летом, поскольку доступны ингредиенты круглый год. Рецепт несложный, справится с ним даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

  • 3-4 кг белокочанной капусты
  • 5-6 шт моркови небольшого размера
  • 2 головки чеснока
  • 1 стручок жгучего перца

Для маринада на 1 литр воды:

  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан уксуса 9%
  • 1 стакан растительного масла (рафинированного)*
  • 2 ст.л. соли (не йодированной)
  • 4-5 горошин душистого перца
  • 4-5 горошин черного перца
  • 4 шт лаврового листа

*Масла можно взять чуть меньше, а жгучий перец добавляем по желанию.

Приготовление маринованной капусты с чесноком

Сначала нужно приготовить маринад. 3-х литровая банка с капустой примет 1 литр маринада.

Нужно вскипятить воду, соль и сахар растворить в ней, помешивая, добавить горошины перца, лавровый лист. Дождавшись закипания, добавить масло растительное, снова вскипятить, за 1-2 минуты до выключения влить уксус. Готовый маринад поставить охлаждаться.

Пока маринад остывает, нужно подготовить овощи.

Капусту порезать на небольшие квадратики, со стороной не больше 3 см.


Вымыть, очистить, порезать морковь кружочкам или овалами, можно пропустить через шинковку, толщина кружочков 3-4 мм.


Порезать чеснок на пластинки.


Перец жгучий порезать колечками. Семена из перца не вынимать, это придаст дополнительной остроты. Те, кто не любит слишком острые блюда, могут перец не добавлять совсем.

Овощи очень плотно уложить в предварительно простерилизованную банку.

Банку, доверху наполненную овощами, залить остывшим маринадом.

Накрыть крышкой полиэтиленовой или закатать (не забыв прокипятить крышки). На хранение убрать в погреб или холодильник.

Капусту можно пробовать уже через 4-5 дней. В прохладном месте хранится всю зиму. Однако, столько времени она не простоит, потому что хрустящую, сочную капусту быстренько съедят!

Рекомендуем такие рецепты заготовок:

  1. Маринованная капуста пелюстка со свеклой быстрого приготовления
  2. Моченые яблоки антоновка в капусте
  3. Консервированный перец с яблоками
  4. Маринованные сливы
  5. Варенье из винограда с лимоном
  6. Засолка волнушек горячим способом

Приятного аппетита!

Рецептом маринованной капусты с чесноком и перцем поделилась sofi71.

Квашеная капуста со свеклой и чесноком: пошаговое приготовление

Отличает это блюдо от классического не только цвет, но и внешний вид. В данном рецепте рекомендуется измельчать овощ не совсем привычным для квашения способом.

Количество порций: 17

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового продукта приходится:

  • Калорийность 50,14 Ккал
  • Белки 2,50 г
  • Жиры 1,52 г
  • Углеводы 8,91 г

Ингредиенты

Для приготовления нам понадобятся:

  1. поздняя капуста – 2,5 кг;
  2. чеснок свежий – 9 зубков;
  3. свекла – 800 г;
  4. перец – 0,5 ч.л.;
  5. поваренная соль – 70 г;
  6. сахарный песок – 2 ч.л.;
  7. лаврушка – 5 шт.

Способ приготовления

  1. Для данного рецепта вам понадобится не сама свекла, а ее сок. Можете воспользоваться соковыжималкой. Но если таковой у вас нет, не беда. Натрите свежий корнеплод на терке и с силой отожмите.
  2. Отделите от кочана верхние листья, а остальные нарубите на небольшие квадратные ломтики, размер сторон которых не будет превышать 2 см.
  3. Натрите чесночок или пропустите его через чеснокодавку. Соедините с молотым перцем. Использовать можно совершенно любой вид пряности, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Как чёрный, так и красный будут хорошо смотреться в готовом блюде. Натрите получившейся кашицей капустную заготовку.
  4. Переложите чесночную капустку в тару объемом около 5 литров. Такой размер будет оптимальным для данного количества ингредиентов.
  5. Настала очередь рассола. Для него необходимо вскипятить 2 литра жидкости, добавить соль, сахар-песок и лаврушку. Дайте повариться несколько минут. По окончании достаньте лист лавра.
  6. Когда температура рассола опуститься до уровня комнатной, влейте сок свеклы.
  7. Залейте капусту ярким рассолом так, чтобы она была полностью им покрыта, водрузите сверху тарелку и что-нибудь тяжелое.
  8. В таком состоянии заготовка должна простоять около 7 дней. Но даже спустя это время она может не полностью прокваситься за счет крупно нарезанных листьев. Чтобы избежать порчи продукта по прошествии времени переместите тару с овощем в холодное место и забудьте про нее еще на пару недель.

( Пока оценок нет )

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Рецепт квашеной капусты со сладким чесноком

Сладость моркови красиво контрастирует с остротой чеснока в этом рецепте квашеной капусты и обязательно понравится всем. Многие дети считают это своей любимой квашеной капустой.

Холли, я только что открыла свою сладкую квашеную капусту с чесноком, и мы готовимся к летнему сезону! Эта квашеная капуста пришла из другого мира!

Плюс, я его всего неделю ферментировал! У меня есть дополнительные банки, которые я сделал, и мы собираемся дать им посидеть подольше и посмотреть, насколько они отличаются на вкус.Спасибо за все советы и усердную работу по работе с этим замечательным сайтом! Бог благословил!!!!!!!!

Энцо

Этот пост был первоначально опубликован 26 сентября 2014 г. Последний раз он обновлялся новой информацией и изображениями 8 февраля 2017 г.

Примечание: Если вы впервые готовите квашеную капусту, узнайте, как выбрать лучшую капусту для квашеной капусты, и используйте метод квашеной капусты SureFire… В банке: 7 простых шагов, с пошаговой фотографией и советами , и сначала дополнительную информацию о ферментации, а затем вернитесь к этому рецепту.

И, когда вы научитесь готовить квашеную капусту в банке и захотите делать большие партии, следуйте: Метод квашеной капусты SureFire… В мультиварке: 7 простых шагов.

Заметки и советы, которые помогут вам начать работу с рецептом квашеной капусты со сладким чесноком

Любите свой чеснок?

Слишком много чеснока может сделать квашеную капусту горькой. Начните с 2-3 маленьких гвоздик и постепенно увеличивайте количество порций, пока не добьетесь желаемого вкуса.

Хотите избавиться от запаха чеснока из рук?

Многие верят в уловку с нержавеющей сталью.Потрите мыльные руки о кран (а затем вытрите полотенцем). Чистые руки, блестящий кран. Мне? Я сразу же мой руки водой с мылом, и все в порядке. Но тогда я не против запаха чеснока на руках.

Не переусердствуйте на морковке

Если вы добавите слишком много моркови, содержание сахара в закваске будет таким, что вы превратите ее в сладкую слизь. Как и в случае с чесноком, начните с 2-3 морковок и постепенно увеличивайте их в последующих порциях, пока не достигнете желаемого баланса.Хорошее практическое правило, которому следует следовать для любой партии квашеной капусты: 75% капусты, 25% других ингредиентов. Это будет означать не более 200 граммов моркови.

Брожение в жаркую погоду?

Я написал этот пост специально для вас: 11 крутых советов по брожению в жаркую погоду.

Как есть квашеную капусту со сладким чесноком

Я веду постоянно растущий список способов насладиться квашеной капустой. Проверьте № 17: Удивительный гамбургер!

Рецепт квашеной капусты с имбирем и морковью

У меня есть для вас две формы моего рецепта квашеной капусты с имбирем и морковью.Следующая онлайн-версия — с многочисленными изображениями — и версия PDF ниже для печати, которая включает варианты сочетания для гурманов и информацию об ингредиентах рецепта.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

1 УСТАНОВКА: Соберите расходные материалы и установите весы

  • Использование весов для приготовления квашеной капусты гарантирует, что вы добавляете правильное количество соли для безопасной среды брожения.

  • Вы не хотите включать вес вашей чаши в свои измерения, , поэтому либо обнулите шкалу (обычно это делается с помощью кнопки на цифровых весах или ручки под лотком на механических весах). ) или запишите вес своей чаши (тары).

2 CHOP: приготовьте овощи и капусту

  • Вам понадобится 1 фунта (28 унций, 800 граммов) овощей и капусты в вашей миске. При приготовлении квашеной капусты вы сначала готовите ароматизирующие ингредиенты — морковь, имбирь, редис, тмин или еще много чего — а затем добавляете нарезанную капусту.Это позволит вам добавить столько нарезанной капусты, сколько необходимо, чтобы весы достигли 1¾ фунта.
  • Очистить и натереть моркови, измельчить чеснок и положить в миску. Выбросьте вялые внешних листьев капусты, отложите один из более чистых для использования на этапе ПОГРУЖЕНИЯ. Четверть, затем нарезать капусту крест-накрест тонкими лентами. Я оставляю сердцевину внутри, потому что она помогает скреплять слои капусты, облегчая нарезку. Добавьте нарезанную капусту в миску , пока вес овощей и капусты не станет 1¾ фунта (28 унций, 800 грамм).

3 СОЛИ: Создайте свой рассол

4 УПАКОВКА: Упакуйте смесь в банку

5 ПОГРУЖЕНИЕ: Удержание фермента под рассолом

6 ФЕРМЕНТ: Ферментация в течение 1–4 недель

7 ХРАНИЛИЩЕ: Хранить в холодильнике до 1 Год

  1. Слишком много чеснока может сделать квашеную капусту горькой. Начните с 2-3 маленьких гвоздик и постепенно увеличивайте количество порций, пока не добьетесь желаемого вкуса.
  2. Многие верят в уловку с нержавеющей сталью. Потрите мыльные руки о кран (а затем вытрите полотенцем). Чистые руки, блестящий кран.
  3. Не переборщите с морковью. Если вы добавите слишком много моркови, содержание сахара в закваске будет таким, что вы превратите ее в сладкую слизь. Как и в случае с чесноком, начните с 2-3 морковок и постепенно увеличивайте их в последующих порциях, пока не достигнете желаемого баланса.
  4. Хорошее практическое правило, которому следует следовать для любой партии квашеной капусты: 75% капусты, 25% других ингредиентов.Это будет означать не более 200 граммов моркови.
Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Порция: 57 г | Калории: 20 ккал | Углеводы: 3 г | Натрий: 330 мг | Калий: 100 мг | Клетчатка: 1 г | Витамин А: 100 МЕ | Витамин C: 24,8 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 0,4 мг

Рецепт квашеной капусты со сладким чесноком PDF

Скачать PDF бесплатно

Используйте кнопку ниже, чтобы получить вашу собственную копию рецепта квашеной капусты со сладким чесноком в формате PDF.

Все мои рецепты квашеной капусты включают загружаемый PDF-файл в том же стиле, что и рецепты в моей электронной книге: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire.

Нажмите, чтобы загрузить приведенный выше PDF-файл с моим Рецептом квашеной капусты со сладким чесноком с полезным набором советов и вариантами сочетания для гурманов на обратной стороне. НЕ ТРЕБУЕТСЯ OPTI-IN.

Пищевая ценность

Рецепт квашеной капусты со сладким чесноком [Подходит для детей!]

Количество на порцию (57 г)

калорий 20

% дневная стоимость *

Натрий 330 мг 14%

Калий 100 мг 3%

Углеводы 3 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Витамин A 100 МЕ 2%

Витамин C 24.8 мг 30%

Кальций 20 мг 2%

Железо 0,4 ​​мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Хотите больше вкусных рецептов квашеной капусты? Нажмите ниже, чтобы ознакомиться с моей электронной книгой: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire

Последнее обновление 30.05.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

Квашеная капуста с чесноком

Люблю маринованное.Я ем «соленые огурцы» почти каждый день. Я буду перекусывать тарелками простой квашеной капусты или кимчи. У меня в холодильнике есть «рассол».

В этом году я вывел свою любовь к маринованным продуктам на новый уровень и начал свои собственные проекты по ферментации. Квашеная капуста была первым ферментом, который я попробовал. Это очень просто. Большинство людей не верят мне, когда я объясняю, насколько это просто. Приведенные ниже пропорции являются общими рамками. Они основаны на сумме, которую я обычно зарабатываю за один раз.Увеличивайте или уменьшайте масштаб в соответствии с вашими потребностями, просто следите за тем же соотношением капусты и соли.


Чеснок Квашеная капуста

  • 2½ фунта капусты (1 средний кочан)
  • 1½ столовых ложки неиодированной соли
  • 4-5 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
  1. Капусту разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Снимите несколько внешних листьев и отложите в сторону. Нарежьте капусту тонкими ломтиками и переложите в большую миску.
  2. Посыпьте капусту солью.Чистыми руками смешайте соль с капустой. При перемешивании отжать капусту. Продолжайте перемешивать и отжимать 5-10 минут. Капуста потеряет некоторый объем, образуется соленый рассол.
  3. Положите один зубчик чеснока на дно консервной банки размером с кварту с широким горлом. Положите в банку капусту. Плотно уложите капусту. Продолжайте укладывать капусту слоями и укладывать. Добавьте один зубчик чеснока в середину, а другой — вверху.
  4. Когда капуста окажется у верха банки, окончательно надавите.При нажатии должно высвободиться достаточно жидкости, чтобы капуста полностью погрузилась в воду. Если нет, переложите рассол из миски. Возьмите отложенные листья и разорвите их до размера банки. Выложите сверху капусту и прижмите так, чтобы они тоже были погружены в рассол. Положите на листья что-нибудь неактивное и тяжелое, чтобы держать их под водой. Держать все под водой — ключ к стимулированию роста хороших бактерий и предотвращению роста вредных бактерий.
  5. Крышка с крышкой и этикеткой с датой.Повторите процесс в другой банке, пока не будут использованы вся капуста и чеснок.
  6. Поместить в прохладное место вдали от солнечных лучей. В первый и второй день снимите крышку на несколько секунд, чтобы дать выход газам, затем снова закройте. Дайте бродить хотя бы одну неделю. Дегустируйте до желаемой степени прожарки. Продолжайте сбраживать, пока квашеная капуста не станет вам по вкусу.

На приготовление примерно 6 чашек квашеной капусты

Я выбрал банки для консервирования размером с кварту, потому что это то, что я использую, но можно использовать любой нереактивный контейнер.Если мой кочан немного меньше, он обычно помещается в одну литровую банку и одну пинту. У меня есть несколько стеклянных гирь для брожения, которые я использую, чтобы утяжелить капусту. Все, что нереагирует и тяжелое, что поместится в банку, подойдет. Прежде, чем я получил гири, я использовал несколько декоративных речных камней, которые у меня были. Просто убедитесь, что все, что вы используете, чистое. На фотографиях выше я запихнул в банки слишком много капусты. Вам нужно немного места наверху, потому что рассол будет продолжать образовываться.Я обычно ставлю банки на тарелки, чтобы не было переполнения. Когда вы собираетесь выпустить газы, проверьте и убедитесь, что все по-прежнему сжато и погружено в воду.

Сходите с ума, экспериментируя со вкусами. Я сделала краут с ягодами можжевельника. Краут со шрирача. Фраут с яблоками и лавровым листом. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много чеснока. Я сделал это один раз, и это было… мощно. Тот же процесс работает и с другими овощами. Я приготовила измельченную ферментированную морковь с укропом и чесноком. Я также приготовил смесь тертой репы, свеклы и чеснока, похожую на эту маринованную репу, но ферментированную, а не быстро маринованную.

Иногда на квашеной капусте появляется плесень или накипь. Это не значит, что вся партия испорчена. Обычно вы просто соскребаете верхний слой, и все, что под ним, остается съедобным. Вот руководство по устранению неполадок при брожении, которое поможет вам определить, хорош ли ваш краут. А вот руководство о том, почему возникает плесень.

Свои знания в области ферментации я получил из книги Wild Fermentation Сандора Элликса Каца. У него очень непринужденный, простой подход к ферментации, который делает его доступным.В книге много заквасок, которые я с нетерпением жду возможности попробовать. Обязательно возьмите экземпляр, если ферментация интересует вас.

Квашеная капуста с чесноком и тмином | Рецепт ферментации

Иногда простая настройка специй, которые вы добавляете в квашеную капусту, может расширить и усилить вкус, что может иметь огромное значение. Есть много разных способов приправить квашеную капусту, и этот рецепт квашеной капусты с чесноком и тмином — один из моих любимых. Чеснок и тмин сами по себе являются вкусными специями, но в сочетании с терпкостью квашеной капусты результат получается богатым и разнообразным.Если вы готовы немного «перемешать», советую вам попробовать этот рецепт. Как только вы начнете экспериментировать с разными специями в своей квашеной капусте, вы, возможно, почувствуете вдохновение попробовать другие собственные смеси специй. Если у вас есть интересная комбинация специй, в которую вы влюбились, перейдите на форум по ферментации и поделитесь ею там.

Простая квашеная капуста с восхитительным пряным привкусом чеснока и тмина.Очень вкусно.

Ингредиенты

  • 2 фунта (около 1 кг) зеленой капусты
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка порошка тмина

Инструкции

  1. Подготовьте капусту — слегка вымойте ее снаружи.Обычно я начинаю разрезать капусту с продольного разрезания на четыре части через сердцевину. Затем я удаляю плотные части сердцевины, переворачиваю четвертинки боком и разрезаю на ленты любой ширины. В этом случае разрезы составляли примерно 3/8 дюйма (1 см).
  2. Перемешайте с солью — посыпьте капусту солью, стараясь хорошо распределить соль.
  3. Дайте ей попотеть — оставьте соленую капусту примерно на 20 минут, и вы обнаружите, что она начала потеть.
  4. Добавьте специи — Добавьте порошки чеснока и тмина и хорошо перемешайте. Дайте посидеть еще 15 минут или больше.
  5. Поместите в емкость для брожения — поскольку это версия для меньшей партии, вы можете поместить ингредиенты в каменные банки на 1 литр. Это будет плотная посадка и хорошая возможность использовать удилище, чтобы помочь вам сжать, как показано ниже, чтобы все это поместилось красиво и плотно.Как только вы получите один из них, вы не узнаете, как вы так долго обходились без него !. Вместо каменной кувшины вы, конечно, можете использовать 1-галлонную банку или сосуд для брожения.
  6. Добавить вес — Поместите гирю сверху. Эти веса работают очень хорошо. Если вы используете банку на 1 галлон, вам нужно будет определить какой-то вес. Я успешно использовал прозрачные пластиковые пакеты с водой (убедитесь, что они не протекают).
  7. Установите воздушный шлюз — если вы используете воздушный шлюз, такой как этот, установите его.
  8. С нетерпением жду — даю этой закваске недели 3. Просто оставьте его на прилавке при комнатной температуре. Скорее всего, он будет вкусным до истечения трех недель, но вы также можете позволить ему бродить в течение 4-6 недель. Со временем он просто станет немного более терпким.
  9. Залейте его и поставьте в холодильник — если вы сделали это из квартовой банки, все готово., просто снимите воздушный затвор, наденьте более прочный колпачок, например, на эти многоразовые крышки, и поместите его в холодильник.

4,21

Garlic Cumin Sauerkraut

Авторские права 2017 — FermentationRecipes.com ©

Ферментация pH

Когда я начал эту квашеную капусту, исходный pH был 5,75. После трех недель ферментации pH снизился до 3.45. Вы не обязаны измерять pH своей квашеной капусты, но если вы найдете научные аспекты ферментации такими же интересными, как я, вы можете приобрести хороший цифровой pH-тестер, подобный тому, который я использую. Помимо тестирования ваших овощных и алкогольных ферментов, он также может пригодиться при приготовлении чайного гриба.

Прочие предметы интереса

Почему всем следует бродить в воздушном шлюзе

Измерение и использование соли при ферментации

Какое оборудование и материалы мне нужны для ферментации?

Предложения по обслуживанию

Мне нравится эта квашеная капуста с чесноком и тмином, а также хороший домашний перец чили.Как я часто делаю со своими капустами, недавно я смешал около 1/2 стакана этой квашеной капусты с чесноком и тмином в салат. Его также приятно смешивать с салатным блюдом на зерновой основе, приготовленным с черным или красным рисом, камутом или ячменем.

Наслаждайтесь!

Pin It!

Квашеная капуста с чесноком и укропом — Zero-Waste Chef

Я превратил несколько якобы ненавистников квашеной капусты этой смесью чеснока и укропа.На вкус как маринованные огурцы. А маринованные огурцы любят почти все, в том числе и детки.

Люди, которые говорят мне, что они ненавидят квашеную капусту, часто также говорят, что они хотят ее полюбить из-за множества преимуществ для здоровья, которые дают молочно-ферментированные продукты, такие как квашеная капуста. Квашеная капуста:

  • Легче усваивается, чем необработанные ингредиенты
  • Содержит более высокий уровень витаминов группы В, таких как тиамин, рибофлавин и ниацин, по сравнению с овощами, когда они не ферментированы
  • Сохраняет витамин С, содержащийся в овощах
  • Содержит разнообразную популяцию полезных, пробиотических и благоприятных для кишечника микробов (возможно, вы захотите обратить внимание на этот момент больше всего…)

Если вы хотите узнать больше о том, как ферментированные продукты улучшают здоровье кишечника и как здоровье кишечника в значительной степени влияет на ваше общее состояние (мягко говоря), вам понравится книга Джастина Хороший кишечник и Эрика Зонненбург, пионеры в исследовании микробиоты кишечника.

Квашеная капуста с чесноком и укропом
Состав
  • 1 крупный кочан (в этом рецепте мне нравится капуста Напа, но я приготовил ее и из стандартной капусты)
  • Укроп 1 пучок
  • 6 зубчиков чеснока или по вкусу (Неужели слишком много чеснока ? Я сам не обнаружил порог …)
  • 2 чайные ложки соли
Указания

1.Очистите лист капусты и отложите. Капусту нарезать небольшими кусочками. Измельчите укроп и чеснок.

2. Смешайте ингредиенты в большой миске. Сожмите их руками. Поместите на них тарелку, а поверх нее — какой-нибудь груз. Соль, измельчение и вес помогают вытягивать жидкость из овощей. Попробуйте смесь. Если хотите посолить, посолите побольше.

3. Разложите овощи в чистые стеклянные банки. Положите консервированный капустный лист поверх овощей, чтобы выложить их в банку.Если у вас маленькая банка, поместите ее в большую, чтобы овощи полностью погрузились в жидкость. Овощи НЕ БРОСАЮТСЯ, если вы не опускаете их в жидкость. Накройте банки крышками. Поставьте банки на тарелку. Они будут пузыриться, булькать и сочиться в течение следующих нескольких дней, и вам не нужно, чтобы эта жидкость была повсюду.

4. Ежедневно рыгайте из банок (т. Е. Открывайте крышки, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ) во время активного брожения (несколько дней, в зависимости от условий на кухне).

5. Попробуйте капусту на третий день. Если вам нравится вкус, готово. Если вы хотите, чтобы он был более острым, подождите дольше. Обычно я заквашиваю краут пару месяцев. Перенесите банки в холодильник, если вам понравится аромат, если вы не съели все…

Для очень подробных инструкций вы можете посмотреть запись вебинара, который я провел на прошлой неделе: «Ферментация 101». Я так рад, что понял, как их записывать. Вы можете просто пропустить части, где я режу … или шутить … Хотя ферментация очень проста (одна из многих причин, по которой мне это так нравится), я считаю, что многие люди не хотят пробовать это самостоятельно.Наблюдение за тем, как легко это делается, действительно помогает им чувствовать себя уверенно.

Связанные

Основы ферментации и рецепт квашеной капусты с чесноком — Практичный дом, сад и подарок

ОСНОВЫ БРОЖЕНИЯ ЛАКТО
— Дженнифер Коул

Ферментация — это древняя практика, которая использовалась людьми на протяжении тысяч лет. Это способ хранить пищу без охлаждения, сделать ее более легкоусвояемой, богатой полезными бактериями и более питательной для организма.Большинство знакомых нам ферментированных продуктов создаются в результате процесса превращения бактериями сахаров, содержащихся в пище, в молочную кислоту. Эти бактерии, лактобациллы, придают приятный, отчетливо кислый привкус, который вы можете распознать после того, как съедите настоящую закваску или кусок простого йогурта. Эти «полезные бактерии» могут быть очень полезны как для пищеварения, так и для здоровья в целом. Эта трансформация пищевых продуктов увеличивает биодоступность питательных веществ и предотвращает их порчу. При брожении пища не портится, потому что хорошие бактерии изменяют окружающую среду и создают неприятные, кислые среды обитания для вредных бактерий, которые могут испортить пищу и, в свою очередь, вызвать у нас болезни.
Обычно известные ферментированные продукты, которые большинство людей в нашей стране находят аппетитными, — это хлеб на закваске, сыр, шоколад, пиво, вино, кофе, йогурт; все они проходят процесс брожения, прежде чем наслаждаться ими. Во всем мире существует множество традиционных деликатесов и блюд, которые ферментируются в домашних условиях, и они могут показаться странными (и действительно могут быть приобретенными), но они не менее вкусны и полезны для вас!
В целом, с ферментацией сложно ошибиться, хотя иногда я чувствую легкое беспокойство, а также желание попробовать что-то новое.Ферментированные овощи — одна из самых безопасных вещей для приготовления, однако при ферментации таких продуктов, как мясо, необходимо строго соблюдать надлежащие меры безопасности и правила. Процесс и микроорганизмы, связанные с ферментацией мяса, намного сложнее, и результат может быть потенциально опасным, если все сделано неправильно.
Оборудование, необходимое для большинства ферментированных продуктов, довольно простое, и, вероятно, оно уже есть на вашей кухне. Помимо пищевых ингредиентов, вам может понадобиться только емкость для хранения.Обычно подойдет керамическая посуда или стеклянный контейнер, есть также пластиковые ведра, специально предназначенные для брожения. Не используйте металл в качестве контейнера для хранения из-за того, что соль и кислота из пищи могут вызывать коррозию.
Вода используется для рассолов, и лучше всего использовать воду, не содержащую хлора, насколько это возможно, поскольку хлор обладает способностью убивать или делать окружающую среду неблагоприятной для тех полезных микробов, которые вам нужны. Для достижения наилучших результатов всегда используйте фильтрованную или кипяченую воду, не содержащую хлора.

НАУКА (упрощенная)

Обычно во время ферментации первыми бактериями, которые появляются на вечеринке, являются бактерии группы кишечной палочки. По мере того, как pH падает, берут начало лейконостоки, а за ними следуют лактобациллы, поскольку pH падает еще ниже, поскольку лактобациллы процветают в очень кислой среде, недоступной другим бактериям. Они превращают сахар и лактозу в молочную кислоту, и эти другие заквасочные бактерии больше не могут выжить, как и другие вредные бактерии.Превращение лактозы в молочную кислоту также облегчает людям переваривание продуктов на основе молока, поскольку лактоза заменяется. Спасибо, лактобациллы!

ЛЕГКАЯ, БЕЗОПАСНАЯ И ОТЛИЧНАЯ СТАРТОВАЯ ТОЧКА БРОДАЖА — SAUERKRAUT

Квашеная капуста изготавливается путем простого измельчения или размалывания нарезанной капусты (традиционно в кувшине) с небольшим количеством соли, а иногда и с другими добавками для различных вкусовых сложностей. После измельчения капусту опускают под рассол (жидкость, полученную при растирании капусты и соли) и оставляют в прохладном темном месте на несколько недель.В результате получается острое хрустящее лакомство, которым можно наслаждаться в одиночестве или с множеством разных продуктов.

Вот мой любимый способ приготовления квашеной капусты!

РЕЦЕПТ ДЛЯ ЛЕГКОГО ЧЕСНОКА SAUERKRAUT

Состав:

5 фунтов капусты, нарезанной или нашинкованной на большие или мелкие кусочки, что вы предпочитаете (не забудьте отложить некоторые из больших внешних листьев, их можно использовать позже, чтобы положить сверху, чтобы некоторые более мелкие кусочки не поднимались над рассол в кастрюле).
3 столовые ложки морской соли (не йодированной)
1 головка чеснока, измельченная или крупно нарезанная ( да, вся голова, а не только один зубчик )

ИНСТРУКЦИИ:

Положите пару горстей капусты на дно кувшина, добавьте сверху немного чеснока, а затем посыпьте небольшим количеством морской соли. Воспользуйтесь лопаткой для капусты, пюре или чистыми руками, чтобы размять и сильно надавить на капусту, оставляя синяки и раздавливая их. Цель состоит в том, чтобы разрушить клеточные стенки и получить как можно больше жидкости из капусты, поскольку она становится вашим защитным рассолом.
Продолжайте выкладывать слоями капусту, чеснок и соль, измельчая на ходу, пока все ингредиенты не будут размельчены в кувшине. Оставьте на 10-20 минут и дайте соли поработать магией осмоса и высвободить больше сока из капусты для рассола. Если после этого у вас по-прежнему не хватает рассола или вы заметили, что уровень жидкости становится слишком низким в процессе ферментации, вы можете растворить 1 чайную ложку. соль в одну чашку воды и при необходимости добавляйте прямо в верхнюю часть краута.
Поместите оставшиеся целые листья капусты поверх пюре, покрывая верх. Используя чистую тарелку или глиняные гири, положите сверху капусту, сильно надавливая на нее, пока рассол не покроет верхнюю часть капусты, подвернув края капустных листьев в сторону.
Накройте горшок крышкой, позволяющей выходить воздуху, или закрепите полотенцем или несколькими слоями марли, чтобы не допустить попадания насекомых и пыли. Поместите кувшин в прохладное (оптимально 65-72 ° F) темное место и дайте ему бродить в течение 1-4 недель, в зависимости от вашего вкуса.Через несколько дней, если вы заглянете в свой горшок, вы увидите или услышите, как он время от времени пузырится, выделяя газы и отчетливый кислый запах «крауты».
Чем дольше вы оставите его, тем более острым и кислым становится вкус. Я обычно отпускаю свой на месяц или дольше, чтобы получить желаемый вкус и текстуру. Проверяйте кувшин примерно раз в неделю во время брожения, чтобы убедиться, что рассол остается над краутом (это то, что защищает его и поддерживает правильное брожение), и воспользуйтесь возможностью, чтобы каждую неделю съесть небольшой кусочек, чтобы вы могли понять время, необходимое для достижения желаемого вкуса.
Если вы не используете глиняную посуду, не стесняйтесь упаковывать ее в чистые стеклянные банки и следуйте тем же правилам для выдержки. После того, как вы сбродили краут до желаемого вкуса, его можно хранить в холодильнике почти неограниченное время, пока он залит рассолом. Охлаждение значительно замедляет процесс брожения, позволяя съесть его с оптимальным вкусом. Не волнуйтесь, если на рассоле есть белая «накипь», это нормально. Просто снимите его и выбросьте; ваш краут по-прежнему можно есть.Плесень, однако, обычно является признаком того, что что-то пошло не так, и вы должны перестраховаться и выбросить партию.
Ешьте квашеную капусту с мясом или заменителями мяса, ешьте ее в супе, с яйцами, смешивайте с картофельным пюре (спасибо за этот восхитительный совет, бабушка!) Или просто ешьте ложкой. Попробуйте разные дополнения! Яблоки — традиционная добавка, они могут сделать вкус краута более сладким. Вы также можете добавить другие овощи, например, морковь, лук или даже зелень. Если соблюдать основные правила и содержать оборудование в чистоте, то с квашеной капустой сложно ошибиться!

Наслаждайтесь едой, пробуйте новое и продолжайте брожение!

Рецепт супер зеленой квашеной капусты с чесноком, куркумой и имбирем ~ Homestead and Chill

Бок-чой, капуста, тат-сои, зелень горчицы, капуста, зелень капусты… вы называете это! Мы назвали этот рецепт квашеной капусты «супер-зеленью», потому что вы можете использовать любую комбинацию сверхпитательной выносливой листовой зелени , какую захотите.Это невероятно гибко. Также мы часто приглашаем на праздник свежий садовый редис дайкон или морковь. Кстати о саде … это один из наших любимых способов сохранить избыток домашней зелени! Мы готовим этот зеленый краут уже много лет.

Следуйте этим пошаговым инструкциям и узнайте, как приготовить супер-зеленую квашеную капусту самостоятельно. С добавлением куркумы, чеснока и имбиря готовый аромат получается невероятно свежим, пикантным и восхитительным. Если вы новичок в ферментации, не волнуйтесь! Процесс прост (и чертовски надежен), особенно если у вас есть подходящие инструменты.


Домашняя квашеная капуста не только проста в приготовлении, она невероятно полезна для вас и вашего кишечника. Как и все ферментированные продукты, зеленая квашеная капуста богата пробиотиками, полезными ферментами, антиоксидантами, витаминами и минералами. Чтобы узнать больше о пользе ферментированных продуктов для здоровья, прочитайте этот пост.


Итак, вы готовы заняться чоппингом и массажем?


Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты для вашего удобства, например, на товары на Amazon.Homestead and Chill получает небольшую комиссию от покупок, совершенных по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.


ИНГРЕДИЕНТЫ ЗЕЛЕНОГО КРАУТА


Обратите внимание, что с использованием органических продуктов для ферментации и рецептов квашеной капусты имеет важное значение! Неорганические продукты могут быть обработаны химическими веществами, которые убивают бактерии, что препятствует их безопасному и приятному процессу ферментации. В ферментах хорошие бактерии — наши друзья.

Количество необходимых ингредиентов будет зависеть от размера емкости для брожения, которую вы хотите использовать.Вам нужно знать общий вес готовых овощей, чтобы точно их посолить.

Ниже приведен рецепт наполнения пол-галлонной кувшина , для полной упаковки которого требуется около 4 фунтов нарезанных или тертых овощей (включая как зелень, так и (по желанию) редис дайкон и / или морковь). Тем не менее, имейте в виду, что это довольно приличное количество зелени, поэтому не стесняйтесь уменьшать по мере необходимости. Например, используйте около 2 фунтов зелени / овощей и половину приправ на порцию в кварту.

  • Органическая супер-зелень — При выборе зелени для этого рецепта избегайте особо нежной зелени, такой как шпинат или салат. У них получилась грубая мягкая зеленая квашеная капуста. Вместо этого выбирайте зелень с большей текстурой, например: капуста напа, капуста, бок-чой, зелень горчицы, тат-сой, зелень капусты, зелень редиса дайкон и / или зеленая капуста. Я настоятельно рекомендую комбинировать два или три разных типа зелени (в том числе хотя бы один с более толстыми хрустящими частями) для получения разнообразной текстуры.Здесь фаворитами являются стебли бок-чой и капуста напа!
  • Дополнительно: Тертый редис дайкон или морковь. Обычно достаточно одного или двух на партию.
  • Кошерная, маринованная или морская соль — 2 столовые ложки
  • Свежий имбирь — 2 столовые ложки тертого
  • Свежая куркума — 2 столовые ложки тертой (с 1/2 столовой ложки порошка куркумы)
  • Чеснок — примерно 2-3 гвоздики или 1 столовая ложка измельченного
  • Черный перец — Несколько штрихов, как вы обычно приправляете овощи, или немного посильнее.Даже если вы обычно не являетесь большим поклонником черного перца, я предлагаю использовать хотя бы немного. Черный перец увеличивает эффективность супер-целебного активного ингредиента куркумы (куркумина), делая его более биодоступным в нашем организме.
  • Необязательно: острый перец чили (например, халапеньо или более острый, если хотите!), Красные хлопья чили или свежий укроп. Раньше мы делали наш зеленый краут из всего вышеперечисленного, но в этом раунде решили сделать его более простым.
Некоторые ингредиенты для сегодняшнего зеленого краута: бок-чой, зелень горчицы, редис дайкон, чеснок, имбирь, куркума и соль (полное количество использованной зелени не показано, включая зелень редиса дайкона, которую мы использовали).Да, не обращайте внимания на тот дайкон … это было немного неловко. Узнайте, как выращивать редис здесь.


Примечание о соли

Тип используемой соли имеет значение . Йодированная поваренная соль не рекомендуется для ферментации , поскольку содержащиеся в ней химические вещества могут фактически препятствовать процессу ферментации и производить излишне соленый и неприятный привкус. Нам нравится использовать эту кельтскую морскую соль.

Соль — это то, что помогает сохранить вашу зелень! Это то же самое, что уксус при мариновании.Посолив овощи, он подавляет рост вредных бактерий и способствует процветанию хороших парней — лактобацилл . Они изменяют pH пищи, создавая молочную кислоту и общую кислую среду, которая придает вашему зеленому капусту приятный пикантный вкус — но также безопасно сохраняет его . Слишком мало соли может привести к развитию плесени.


НЕОБХОДИМЫЕ ПОСТАВКИ
  • Сосуд для брожения — например, стеклянный сосуд.Для небольших партий вы можете использовать пинту или литровую банку. Обычно мы используем эти пол-галлоновые каменные кувшины — иногда даже две на одну большую партию!
  • Крышка для брожения или устройство с воздушным затвором — Идеально подходит крышка, сделанная для процесса брожения, которая делает работу намного проще и надежнее, хотя обычную крышку для банки можно использовать с некоторыми настройками. Примеры крышек для ферментации включают универсальное устройство, такое как крышка Kraut Source (что мы любим и используем), или использование комбинации предметов, таких как стеклянная или керамическая гиря, вместе с другим типом крышки с воздушным затвором.Дальнейшее обсуждение их обоснования и использования будет дано в разделе указаний ниже.
  • A большая чаша для смешивания
  • Кухонные весы — для этого типа метода массажа закваски вам необходимо взвесить зелень (и дайкон / морковь) после того, как они будут готовы. Мы используем эти маленькие цифровые весы для закваски и закваски.
  • Фильтрованная вода
  • Дополнительно: Насадка для квашеной капусты


ИНСТРУКЦИИ


1) Очистите свои принадлежности

Вы хотите убедиться, что все ваши принадлежности чистые.Нет, они не должны быть безумно чистыми или «стерильными» — на самом деле никогда не захочет использовать отбеливатель или даже мыло для своих инструментов для брожения! Остатки мыла могут остаться и действительно «испортить» вещи. Мы опрыскиваем наши расходные материалы простым белым уксусом , а затем хорошо промываем горячей водой. Это оно.


2) Взвесьте и / или тарируйте большую миксерную чашу

По мере того, как вы измельчаете зелень, вам нужно будет на ходу бросить ее в большую миску. Но мы не хотим включать вес чаши в окончательный вегетарианский вес! Итак, прежде чем добавлять в него зелень, либо взвесьте миксерную чашу, чтобы вычесть ее вес в конце, либо тарируйте пустую чашу на весах, чтобы она уже была обнулена.

Совет: Даже если вы тарируете весы, я предлагаю записать где-нибудь вес пустой чаши, на случай, если ваши весы отключатся в середине процесса.

Деревянная чаша, которую мы используем для приготовления краута, чертовски большая, широкая и неглубокая. Он работает довольно хорошо, так как вам понадобится немного места для маневра для смешивания и массирования вашего зеленого краута. Если вы готовите большую партию (пол-галлона или больше), возможно, вместо этого вам понадобится разделить зелень между двумя мисками.


3) Приготовьте овощи

Вымойте зелень, стряхните лишнюю воду и нарежьте ее на мелкие кусочки . Точный размер зависит от вас. Вы можете сначала удалить все жесткие (тягучие или древесные) стебли, например, зрелые стебли листьев капусты. Если вы добавляете редис дайкон или морковь, нарежьте их соломкой или используйте терку для сыра, чтобы легко их измельчить.

Добавьте нарезанные / тертые овощи в миску. Проверяйте вес по ходу.Продолжайте добавлять зелень (и / или редис и морковь), пока не достигнете желаемого общего веса для данного контейнера (например, примерно 2 фунта на кварту или 4 фунта на полгаллона).

Нарезанный бок-чой, зелень красной гигантской горчицы, зелень редиса дайкона и тертый редис дайкон. Похожий зеленый краут приготовили прошлой зимой, но с капустой, пурпурным редисом Bravo daikon и добавлением тертой моркови.


4) Солить овощи

После того, как зелень нарезана, взвешена и разложена по мискам, посыпьте 1 столовую ложку морской соли на каждые 2 фунта овощей в миске. Таким образом, мы добавили 2 столовые ложки соли на четыре фунта зелени и тертый редис дайкон, показанные здесь. Это стандартное соотношение соли и овощей для всех рецептов краута в массажном стиле. При необходимости увеличивайте или уменьшайте масштаб, в зависимости от вашего веса. Если вы что-то среднее между измерениями, ошибитесь в пользу более светлой стороны для соли.

Совет: Чтобы равномерно покрыть зелень солью, мы считаем полезным сначала добавить только половину соли, немного перемешать ее щипцами, а затем добавить остаток.Снова брось.


5) Массаж

Соль не только сохраняет овощи, но и помогает выводить из них влагу. Особенно, когда мы его массируем! В отличие от нашего рецепта ферментированной редьки, где мы смешиваем воду и соль, чтобы полить нарезанные овощи, этот способ приготовления закваски не требует добавления дополнительной жидкости . Вместо этого, посолив зелень и хорошенько натерев ее, они высвободят естественный сок и влагу, образует собственный рассол , в котором можно жить.

Само собой разумеется, но… хорошо вымойте руки перед тем, как нырнуть! Я даже промываю свой в белом уксусе и снимаю кольца, так как там часто могут скрываться бактерии. Вы также можете использовать пищевые перчатки, если хотите. Некоторые используют и на этом этапе деревянную удочку для краута.

Как только овощи будут равномерно покрыты солью, помассируйте и разомните их в течение минуты или двух . На этом этапе все будет довольно твердым и не будет ощущаться очень влажным. Дайте зелени постоять 10 минут после первого массажа, чтобы соль сделала свое дело.Затем сделайте еще один хороший массаж. Вы должны заметить, что сейчас образуется большое количество рассола. Овощи также должны заметно уменьшиться в объеме, конденсироваться и стать мягче . Дайте отдохнуть еще 5 минут и переходите к следующему шагу.

Посолить, перемешать, помассировать, подождать, снова помассировать. Посмотрите, сколько конденсируется и сколько жидкости образуется в чаше ко второму разу?


6) Добавьте другие приправы из зеленого краута

Сейчас самое время добавить измельченный чеснок , тертый имбирь , черный перец и куркуму (или порошок), а также любую другую приправу, которую вы хотите добавить.Вы спросите, почему бы не добавить их раньше с солью? Что ж … Если вам не нравятся окрашенные в апельсин руки, которые пахнут чесноком, я предлагаю добавить все остальное после того, как массаж закончится. Размешайте как следует.

Мы еще не собирали здесь садовую куркуму, поэтому заменили ее домашним порошком. Узнайте, как выращивать куркуму в контейнерах здесь! Еще один пример приправ из предыдущей партии, где мы использовали свежую куркуму — и острый перец чили тоже.


7) Упаковать банку

Пора наполнить бродильный сосуд зеленью! Мы обнаружили, что проще всего (и наименее беспорядочно) заполнять банки с помощью широкой воронки и щипцов.

Наполните банку и надавите на нее, чтобы зелень уплотнилась. Добавьте больше, нажмите и уплотните. Повторить . Вы удивитесь, сколько овощей может поместиться в банку! Повторяйте этот процесс до тех пор, пока банка не станет полностью полной и больше не сможет вместить, оставляя сверху не более дюйма или около того пустого пространства. Цель состоит в том, чтобы удалить как можно больше воздушных карманов.

На этом шаге вам действительно пригодится толкатель для краута! До того, как у нас был такой, я использовал тыльную сторону ложки или даже кулак, но мне никогда не удавалось уложить его так, как теперь, с помощью удилища.Помимо того, что он упаковывает его, он также дополнительно «массирует» зелень и создает больше рассола.

Когда вы нажмете на нее, вы должны заметить, что вокруг зелени образовалось приличное количество жидкости. Цель состоит в том, чтобы ваши овощи полностью погрузились в собственный сок, поэтому вылейте остатки рассола из миски в банку , если они все еще высохли после упаковки в банку.

Добавить зелень, упаковать и сжать, добавить еще, повторить. Не забудьте добавить остатки жидкости, принесенной из миски! Верхняя часть не должна быть «сухой».


8) Добавьте вес

Когда ваша банка наполнится, пора все взвесить. Зелень должна оставаться погруженной ниже уровня рассола . Если кусочки овощей плавать и контактировать с воздухом, может развиться плесень!

Крышки для закваски Kraut Source из нержавеющей стали, которые мы используем, имеют внутри плоскую пластину и пружину, которые помогают легко добиться этого, действуя как груз, удерживающий все внизу. Другой вариант — использовать керамическую или стеклянную гирю для брожения.Некоторые люди проявляют изобретательность и используют другие чистые предметы, которые помещаются в их сосуд, например, вареный камень или стеклянную банку меньшего размера.


Полезный совет: Даже если вы используете гирю или устройство Kraut Source, иногда предметы могут скользить вокруг них. Это особенно верно в отношении банок на полгаллона из-за их большего размера и «плечиков» в банке. Чтобы не допустить поплавков, мы часто используем большой лист кочанной капусты (), зеленый лист капусты или другой насыщенный зеленый цвет, чтобы сделать «шапку». Помещается на овощи ниже веса и удерживает их внизу. Его также следует погрузить как можно глубже в рассол. Kraut Source отлично справляется с удержанием поплавков в банках размером с пинту и кварту без необходимости использования крышки для капусты.

После добавления дополнительной «капустной шапочки» (лист бок-чой) поплавков не остается — даже несмотря на то, что пружинный груз Kraut Source также удерживает их.


9) Закройте емкость для закваски

Затем банку или емкость, в которой вы ферментируете, необходимо закрыть плотно закрывающейся крышкой.Для ферментации предпочтительно использовать крышку с воздушным затвором. Эти специальные крышки позволяют выпускать лишний воздух и углекислый газ, образующийся во время ферментации, не позволяя поступать новому воздуху или чему-либо еще. Это еще одна причина, почему мы действительно любим крышки Kraut Source! У них есть не только пружина и пластина, которые удерживают все под водой, но и небольшой ров сверху, который вы заполняете водой, создавая тем самым воздушный шлюз (показано выше).

Есть много других крышек для брожения каменщиков.Вот несколько типов силиконовых сосков. Их нужно будет использовать вместе с каким-то отдельным грузом, например, с этими стеклянными.

Если вы не используете воздушный шлюз, вы можете плотно завинтить обычную крышку, но затем не забудьте быстро «отрыгнуть» банки каждые несколько дней, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ. Я слышал и лично испытал неоднозначные результаты при использовании обычных крышек для брожения, поэтому мы рекомендуем использовать воздушный шлюз.


10) Брожение!

Когда все соберется, дайте зеленой квашеной капусте постоять при комнатной температуре в течение 7-14 дней , чтобы она забродила.Время зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и температуры в вашем доме. Мы оставляем большинство наших ферментов на 10-14 дней. В более теплых условиях брожение происходит быстрее, а в более прохладных — наоборот. Идеальная температура брожения составляет около 70-75 градусов по Фаренгейту. Если сейчас летнее время и в вашем доме теплее, чем это, попробуйте найти немного более прохладное место для вашего судна.


Примечания во время брожения:

Во время брожения вы заметите, что зеленый краут начинает меняться.Лактобациллы работают над превращением крахмала в пище в молочную кислоту, сохраняя ее. В процессе образуется углекислый газ, так что вы, вероятно, заметите там бурлящую активность . Овощи также начнут менять цвет на . Цветные овощи станут более приглушенными. Сам рассол становится мутным , и это совершенно нормально!

Если вы используете крышку Kraut Source, следите за ее маленьким рвом , заполненным водой, и убедитесь, что в нем всегда есть немного чистой воды.Однако он не высыхает легко. С другой стороны, наши сосуды обычно переполняются из-под крышки в первые несколько дней брожения. Имейте в виду, что ваш может сделать то же самое! Поэтому мы всегда устанавливаем наши кувшины для брожения на тарелку или в миску, чтобы улавливать перелив . Как только этот первоначальный всплеск активности утихнет (примерно через 5 дней), ров может высохнуть, и вам нужно будет добавить в него еще воды.


11) Холодильник

Через 7-14 дней при комнатной температуре снимите «капустный колпачок» и крышку с воздушным замком, замените ее обычной крышкой и переместите готовую зеленую квашеную капусту в холодильник .Большинство ферментированных продуктов хранятся в холодильнике несколько месяцев , если не дольше. Мы наслаждаемся зеленым краутом почти через год после его приготовления — хотя обычно мы едим его гораздо быстрее.

Нет, ты не хочешь принимать горячую ванну, может твой краут! Это убьет все полезные бактерии, над созданием которых мы так усердно работали.


12) Наслаждайтесь!

Теперь пора наполнить свой живот зеленым краутом домашнего брожения, богатым пробиотиками! Нам нравится небольшая часть зеленой квашеной капусты, которая сопровождает большинство обедов: от коричневого риса и тушеных овощей до чечевицы, яиц, салатов, домашних вегетарианских гамбургеров или бутербродов.Зеленый краут тоже чертовски хорош сам по себе.


Как вы берете свой зеленый краут?


Смотрите! Это было просто, правда?

Если это ваша первая ферментация, возможно, это не звучало все , что просто . Но поверьте, ферментация продуктов в домашних условиях не так страшна и сложна, как кажется! Вовсе нет. Вы научитесь в кратчайшие сроки.

Если вам нравится этот рецепт зеленой квашеной капусты, вам также могут понравиться:


Удачного брожения и здорового живота!

Супер зеленый фри с чесноком, куркумой и имбирем

Время приготовления 45 минут

Время ферментации (среднее) 10 дней

Курс: закуски, консервы, приправа, гарнир, закуски

Ключевое слово: бок-чой-краут, дайкон-редис-краут, зеленый краут, зеленая квашеная капуста, квашеная капуста

Порций: 2 кварты

  • Емкость для брожения, например, кувшин для каменщика (указанное ниже количество заполняет одну половинную банку или две квартовые банки)

  • Большая чаша для смешивания (или две)

  • Кухонные весы

  • Вес брожения и крышка (или универсальное устройство, такое как Kraut Source)

  • Дополнительно: Kraut pounder

  • 4 фунта нарезанной органической зелени.Любое сочетание бок-чой, зеленой капусты, капусты капусты, напы, горчицы и / или зелени. Я настоятельно рекомендую комбинировать два или три разных типа зелени (в том числе хотя бы один с более толстыми хрустящими частями, такими как бок-чой или капуста) для приятного разнообразия текстуры. Избегайте нежной зелени, такой как шпинат или салат.
  • Дополнительно: измельченный / тертый органический редис дайкон и / или морковь (добавить к весу, включая зелень, чтобы получилось 4 фунта).
  • 2 столовые ложки морской соли, кошерной или маринованной соли.
  • 2 столовые ложки свежего имбиря, тертый
  • 2 столовые ложки свежей тертой куркумы (частично с 1/2 столовой ложки порошка куркумы)
  • 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока (примерно 2-3 зубчика)
  • Черный перец, несколько коктейлей
  • Дополнительно: нарезанный кубиками свежий острый перец чили перец (например, халапеньо или острее), красные хлопья чили или свежий мелко нарезанный укроп.

  • Вымойте все принадлежности горячей водой и, возможно, небольшим количеством белого уксуса, но не используйте мыло.

  • Взвесьте и / или тарируйте вашу миксерную чашу (или две)

  • Вымойте и нарежьте зелень на мелкие кусочки. Натереть на терке редис дайкон и / или морковь.

  • Добавьте подготовленный овощной материал в чашу для смешивания, пока не достигнете желаемого веса (4 фунта для партии объемом полгаллона, 2 фунта для кварты)

  • Посыпьте 1 столовая ложка морской соли на 2 фунта овощей .Перемешайте и хорошо перемешайте.

  • Чистыми руками помассируйте зелень в течение нескольких минут. Остановитесь и подождите десять минут, затем снова помассируйте. Они должны быть сильно сжаты, а также выделять жидкость — естественный рассол для закваски.

  • Добавьте других приправ , таких как имбирь, чеснок, куркума, черный перец и, по желанию, острый перец чили или укроп.

  • Поместите все овощи в емкость для брожения (банку). Используйте лопатку для краута или другую посуду, чтобы плотно прижать, чтобы уплотнить и удалить лишний воздух.Повторите это действие и добавьте еще овощей по мере необходимости, пока банка не станет полной на 1-2 дюйма от верха.

  • Не избавляйтесь от лишней жидкости в чаше! Зелень и другие овощи должны быть полностью погружены в рассолом. При необходимости добавьте оставшуюся жидкость, чтобы покрыть верх.

  • Добавьте дополнительный лист «капустный колпачок», вес ферментации и крышку с воздушным затвором .

  • Оставить при комнатной температуре (идеально 70-75F ) на 7-10 дней, в зависимости от личных предпочтений и температуры.Более низкая температура = более медленная активность брожения.

  • В течение этого времени фермент должен слегка пузыриться, цвета потекут или станут влажными, а рассол станет мутным.

  • Через 7–14 дней при комнатной температуре снимите «капустный колпачок» и крышку с воздушным замком, замените ее обычной крышкой и переместите готовую зеленую квашеную капусту в холодильник .

  • Срок годности: Большинство ферментированных продуктов годны несколько месяцев в холодильнике, если не дольше.Мы наслаждались зеленым краутом почти через год после его приготовления — хотя обычно мы съедаем его гораздо быстрее! Нет, ты не хочешь принимать горячую ванну. Это убьет все хорошие пробиотики.


Чеснок Укроп Квашеная капуста | Fermenters Club

Это отличный рецепт для «осеннего сезона» — когда огурцы только заканчивают сезон, а капуста приближается! Вам не нужно отказываться от солений! Найдите огурчик позднего сезона, добавьте немного укропа, измельчите несколько зубчиков чеснока, и вы получите краут с чесночным укропом!

Чеснок Укроп Квашеная капуста

Автор: Fermenters Club

Тип рецепта: Ферментированные овощи

Урожайность: около 3 литров / 3 литра

Ингредиенты

  • 5-6 фунтов./ 2,5 кг красной или зеленой капусты (примерно 1 большой или 2 средних кочана)
  • 3 столовые ложки / 45 мл морской соли
  • 2 огурца диаметром 6 дюймов или 1 огурец диаметром 12 дюймов (любой стиль)
  • 5-6 веточек свежего укропа
  • 8-10 зубчиков чеснока, очищенного от кожуры

Инструкции

Prep & Season Veg

  1. Очистите овощи, чтобы смыть грязь. Удалите все темно-зеленые жесткие внешние листья с капусты и компоста или используйте для других целей.
  2. Нарежьте капусту голову пополам в продольном направлении так, чтобы стебель держал каждую половину вместе.Нарежьте каждую половину на ленты диаметром дюйма с помощью V-образной слайсера, мандолины или поварского ножа.
  3. Добавьте измельченную капусту в большую миску. Рассол образуется, поскольку соль вытягивает воду из капусты.
  4. Нарежьте чеснок мелкими кубиками или проведите по микроплоскости. Добавьте в миску.
  5. Веточки укропа мелко нарезать. Добавьте в миску.
  6. Выдавите или разотрите смесь чистыми руками или толкателем для краута в течение примерно 5 минут, чтобы разрушить больше клеточных стенок и стимулировать выход большего количества воды из овощей.
  7. Нарежьте огурцы на четыре части в продольном направлении, а затем на кусочки по ½ дюйма (1 см).Последний раз добавляйте после того, как размельчите капусту (чтобы не размять нежные соломки).
  8. Добавьте смесь в стеклянные банки или керамические сосуды (также можно использовать пищевые пластиковые контейнеры). Убедитесь, что в миске собрана вся последняя капля рассола!
  9. Упакуйте содержимое так, чтобы поверхность была ровной и ровной.

Фермент

  1. При использовании глиняной посуды поместите перевернутую тарелку, которая соответствует диаметру. Если вы используете фляги, добавьте груз, например стеклянную бутылку с водой или даже пакет на молнии, наполненный водой.Или используйте мелкие ферментационные гири и крышки, чтобы закрепить банку (и).
  2. Рассола должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть содержимое при взвешивании.
  3. Если вы не используете инструменты для ферментации, накройте емкость кухонным или кухонным полотенцем, чтобы не допустить попадания мух и пыли. Закрепите резинкой, завязками или эластичным ремешком. Спрячьте его в прохладном темном месте — в подвале, под лестницей или под раковиной на кухне.

Очистка

  1. Проверяйте каждые несколько дней.На поверхности может образоваться плесень. Снимите груз и крышку и промойте их теплой мыльной водой. Вычерпайте любую поверхностную плесень, как можно больше. Не волнуйтесь, если у вас не все получится. Затем перемешайте содержимое и снова упакуйте поверхность. Любая остаточная плесень быстро погибнет в кислой среде рассола. Содержимое безопасно под рассолом.
  2. Кочанная капуста начнет брожение через несколько дней. Вам решать, как долго вы хотите, чтобы он бродил. Время брожения зависит от времени года и климата.
  3. Когда вкус и текстура вам понравятся, переместите в холодильник (она же «кнопка паузы брожения»). Квашеная капуста продержится в холодильнике несколько месяцев.

3.5.3228


Огромная партия (3 рецепта) заполняет трехгаллонный кувшин! Завершение брожения через 5 недель

Квашеную капусту, как и все ферментированные овощи, следует употреблять как приправу. Ешьте немного перед каждым приемом пищи и ешьте почаще!

Ищете что-то более классическое? Попробуйте наш рецепт квашеной капусты на медленном огне.

No related posts.