Еще наши бабушки знали рецепты быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой. Это один из самых легких способов ее консервации, а бонусом, конечно же, является красивый яркий цвет капусты. Радостью хозяйки будет также то, что трудозатраты при заквашивании не большие. Храниться такая капустка может до 8-ми месяцев (температурный режим от 0 до + 4 градусов).

Делюсь домашними и простыми рецептами сочной квашеной белокочанной капусты с сырой свеклой, которые очень быстро станут вкусной изюминкой вашего стола.

Капуста быстрого приготовления, квашеная со свеклой

Если вам очень срочно (за 24 часа) нужно заквасить белокочанную, то можно воспользоваться простым рецептом так называемой суточной капусты.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 5 кг
• Свекла – 300 гр.
• Морковь – 300 гр.
• Острый перец – 3 см
• Соль — 100 гр.
• Перец горошком и лавровый лист – по вкусу

Капусту и перец нарежьте соломкой, в соответствии с их размерами. Свеклу и морковь пропустите через крупную терку. Сложите все в одну емкость. Посолите, положите специи и перемешайте.

Утрамбуйте овощную смесь в стеклянную банку и накройте ее марлей (можете просто положить сверху крышку, оставив щель в половину сантиметра). Пусть сутки стоит в кухне.

За это время 3 – 4 раза протыкайте овощи шпажкой для отхода газов и убирайте пенку.

Через сутки можно кушать. Остатки переложите в литровые банки и держите в холодильнике.

Капуста квашеная кусочками со свеклой на зиму

Размер и форма имеют значение! Обожаю заквашивать белокочанную капусту небольшими кусочками вместе со свеклой. Аккуратными розовыми «лепестками» можно украсить мясные блюда или подать в сочетании с другими соленьями. Предлагаю вкусный рецепт такой закуски.

Вам понадобятся:

• Капуста – 1 кг
• Свекла – 200 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Чеснок – 5 зубцов
• Острый перчик – по вкусу
• Вода – 1 л
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар- 2 ст. л.
• Перец черный и душистый – по 5 горошин
• Лавровый лист – 1-2 листика

Соль и сахар растворите в кипящей воде, положите туда специи и оставьте остывать.

Капустный вилок разрежьте на 4 части и удалите кочерыжку. Нарезайте дольками сначала вдоль кочана, а затем поперек, чтобы получились аккуратные квадратики.

Свеклу и морковку крупно натрите на терке. Чесночинки раздавите. У перца удалите семена и нарежьте мелкими кольцами.

Перемешайте все овощи между собой. Разложите по стерилизованным банкам и залейте рассолом. Теперь начинайте шевелить заготовку длинным ножом (или чем — то подобным), чтобы заменить остатки воздуха между капустой — рассолом. При необходимости долейте его в банку, чтобы вся капуста была закрыта.

Банки поставьте в миски и прикройте пластиковой крышкой, оставив немного места для вытекания жидкости. Так квашение должно постоять в тепле 2 дня. Пару раз в день шевелите капусту и доливайте рассол, вылившийся в миску.

Теперь нужно закрыть крышки и убрать в холодильник – для досолки в банках на 2 недели.

Рецепт капусты со свеклой, квашеной большими кусками

На любом столе ярко и нарядно смотрится капуста, нарезанная крупными кусками, окрашенная с помощью свеклы. Расскажу, как сделать такую аппетитную заготовку в домашних условиях.

Продукты:

• Капустные вилки по 1 кг – 3 шт.
• Свекла по 200 гр. – 2 шт.
• Морковь 200 гр. – 1 шт.
• Укроп для засолки – 2 зонтика
• Горький перец – 1 стручок
• Душистый перец – 10 горошин
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 6 ст. л.

Совет хозяйке: чтобы в процессе заквашивания цвет капусты стал наиболее яркий и насыщенный, выбирайте свеклу с темно — красной мякотью.

В 5 литрах воды закипятите соль, стручок перца, укроп и специи. Добавьте 1 крупно натертую на терке свеклу. Сразу после закипания – выключайте.

Вилки разрежьте на 4 – 6 частей вместе с кочерыжкой. Уложите в глубокую посуду, пересыпая нарезанными соломкой морковью и свеклой. Залейте горячим рассолом. Накройте тканевой салфеткой и придавите грузом. При комнатной температуре капуста должно постоять 5 – 6 дней. Потом переместите ее вместе с рассолом в холодильник на недельку.

Будет красиво и очень вкусно, если, подавая на стол, украсить капусту свежим укропом.

Хотите получить удовольствие от быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой? Задаетесь вопросом: как заквасить капусты ровно на 3 литровую банку? Воспользуйтесь моим лучшим рецептом. Он требует минимума рабочего времени. Объем готового продукта будет соответствовать заданному.

Самый вкусный рецепт на 3 л банку

Хотите получить удовольствие от быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой? Задаетесь вопросом: как заквасить капусты ровно на 3 литровую банку? Воспользуйтесь моим лучшим рецептом. Он требует минимум рабочего времени.

Соблюдайте указанные пропорции:

• Капуста (обязательно белая) – 2 кг
• Свекла – 150 гр.
• Морковь – 150 гр.
• Вода – 2 литра
• Соль – 4 ст.л.
• Мед – 2 ст.л.

Капусту нашинкуйте тонкими полосками, свеклу и морковь натрите на терке. Перемешайте овощи и заполните ими банку. Утрамбуйте поплотнее.

Растворите соль в прохладной сырой воде. Медленно залейте капусту, полностью ее закрыв.

Немного прикройте банку крышкой и поставьте в миску или глубокую тарелку. Периодически прокалывайте квашение до дна банки и доливайте вытекающий рассол.

Через 3 дня слейте всю жидкость в отдельную емкость. Растворите в рассоле мед и залейте обратно к капусте. Через день можно кушать. Далее держите в прохладе.

Хрустящая капуста с буряком по-армянски

Армянская кухня предлагает нам свой классический рецепт – как легко приготовить аппетитную и острую капусту с добавлением свеклы.

Вам потребуются:

• Капуста – 1,5 – 2 кг
• Буряк (свекла) – 200 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Чеснок – 10 – 15 зубчиков
• Горький перец – 1 – 2 шт.
• Укроп в семенах – 1 ч.л.
• Соль – 2 ст.л. на 1 л воды

Не удаляя кочерыжку из капусты, нашинкуйте ее произвольными кусками размером около 5 см.

Буряк разрежьте на 4 части, а затем ломтиками толщиной полсантиметра. Морковь – кружками.

Вскипятите воду с солью.

Овощи выкладывайте в посуду для заквашивания слоями, пересыпая зубчиками чеснока и семенами укропа. Один горький перец разместите между 1 и 2 слоем, а второй между предпоследним и последним.

Залейте заготовку горячей соленой водой. Оставьте в тепле на 5 дней, периодически выпуская газ со дна.

Получился хрустящий и по-армянски яркий салат. Переложите его в литровые банки, храните в холоде.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса в собственном соку

Один их любимых рецептов моей бабушки — засолка капусты со свеклой без использования рассола и без уксуса. Овощи консервируются в собственном соку. Набор ингредиентов минимален.

Возьмите:

• Капусту белокочанную – 2 кг
• Свеклу – 300 гр.
• Соль – 2 ст.л.

Нашинкуйте капусту, свеклу нарежьте соломкой. Смешайте овощи в глубокой посуде. Посолите и перемешайте, немного сжимая

Как заквасить капусту кусками со свеклой

Достаточно взглянуть на цвет, чтобы понять, что квашеная капуста со свеклой — удачное сочетание. Корнеплод заслуженно соседствует с белокочанной: он не только делает заготовку хрустящей и привлекательней, но и, обладая высоким содержанием сахара, ускоряет брожение. В результате, процесс ферментации занимает не больше трех дней.

Как квасить капусту со свеклой?

Квашеная капуста со свеклой рецепты приготовления которой разнообразны, производится несколькими способами. Классическим (сухим), когда нашинкованные овощи пересыпают солью и оставляют под гнетом для брожения в тепле, или с использованием горячих и холодных рассолов. И в том и в другом случае, процесс ферментации занимает 3-4 дня.

1. Не следует усердствовать при перетирании овощей с солью. Есть риск, что квашеная капуста со свеклой утратит хрусткость.
2. Брожение должно протекать при температуре от +18 до +21 градусов тепла. Повышенная температура не даст достаточно времени для того, чтобы квашеная капуста со свеклой в рассоле приобрела вкус, свойственный лактированному брожению, а пониженная — может навсегда остановить процесс.

Квашеная капуста со свеклой быстрого приготовления

Квашеная капуста со свеклой и морковью — популярное сочетание, свойственное заготовкам ассорти, которые из-за доступности овощей не имеет смысла делать впрок. Особенно, когда есть возможность получить готовые овощи всего за 4 часа, достигнув идеального баланса кислотности и хруста с помощью мягкого маринада из яблочного уксуса.

• капуста — 500 г;
• свекла — 100 г;
• морковь — 80 г;
• яблочный уксус — 250 мл;
• белый уксус — 125 мл;
• вода — 250 мл;
• лавр — 3 шт.;
• сахар — 15 г;
• острый перец — 1/4 шт.

1. Нашинкуйте капусту.
2. Натрите на терке свеклу и морковь.
3. Утрамбуйте в банку.
4. Смешайте воду с сахаром и уксусом.
5. Доведите смесь до кипения, добавьте перец и лавр, снимите с огня и вылейте смесь с банку.
6. Через 4 часа квашеная капуста со свеклой с уксусом готова.

Квашеная капуста по-грузински со свеклой

Хрустящая квашеная капуста со свеклой или мжаве комбосто — очень популярна в Грузии, а конкретно, в Гурии, Имерети и Кахетии. Ее готовят как с уксусом, так и путем естественной ферментации. Примечательно, что капусту нарезают крупными кусками, а чтобы куски равномерно окрасились в пурпурный цвет, их располагают между свекольными слоями.

• капуста — 3 кг;
• свекла — 1,5 кг;
• головка чеснока — 2 шт.;
• листья сельдерея — 100 г;
• острый перец — 2 шт.;
• вода — 2 л;
• соль — 100 г;
• черный перец горошком — 10 шт.;
• лавр — 3 шт.

1. Нарежьте капусту крупными кусками. Свеклу — кружочками.
2. Уложите слоями, пересыпая специями.
3. Залейте холодным рассолом и оставьте под гнетом в тепле на 3 дня.
4. Квашеная грузинская капуста со свеклой переносится в прохладное место на 2 дня, где достигает готовности.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса — рецепт

Квашеная капуста со свеклой без уксуса, полученная брожением, принадлежит к самым полезным продуктам. Суть в том, что при ферментации бактерии превращают сахара в молочную кислоту, которая при попадании в кишечник уничтожает гнилостные бактерии. Все, что для этого нужно — пересыпать овощи солью и оставить заготовку в тепле на 3 дня.

• капуста — 250 г;
• свекла — 100 г;
• соль — 10 г;
• семена тмина — 5 г.

1. Разотрите капусту и свеклу с приправами.
2. Оставьте под гнетом в тепле на 3 суток.
3. После, перенесите в холодильник.
4. Квашеная капуста со свеклой будет готова через 2 суток.

Квашеная капуста со свеклой на зиму

Квашеная капуста со свеклой в банке — и место экономит, и вкусом радует. Особенно удобно, что и процесс приготовления, и хранение, происходят в таре, которая легко размещается в холодильнике. Квашение производят горячим рассолом с уксусом. Уксус замедляет брожение, поэтому заготовка будет долгое время сохранять сбалансированный вкус.

• вода — 1 л;
• капуста — 3 кг;
• свекла — 1 кг;
• уксус — 250 мл;
• сахар — 25 г;
• соль — 40 г;
• перец горошком — 5 шт.;
• лавр — 2 шт.

1. Нарежьте листья капусты квадратиками, а свеклу — тонкими пластинами.
2. Из последующих 5 компонентов сварите маринад.
3. Влейте маринад в банки и оставьте в тепле на 3 суток.

Рецепт квашеной капусты со свеклой и чесноком

Квашеная капуста со свеклой и чесноком — идеальное сочетание для естественной ферментации. Чеснок, известный своими антисептическими свойствами, препятствует развитию болезнетворных микроорганизмов в рассоле. Он скрадывает неприятные запахи брожения, а после перенесения заготовки в холод, обогащает ее остротой и ароматом.

• капуста — 5 кг;
• свекла — 350 г;
• головка чеснока — 2 шт.;
• вода — 2,5 л;
• соль — 100 г;
• сахар — 100 г;
• лавр — 4 шт.

1. Разомните капусту и свеклу с чесноком.
2. Залейте теплым рассолом и оставьте под гнетом на 4 дня.
3. Перенесите в холод и через 2 дня дегустируйте.

Острая квашеная капуста со свеклой

Времена, когда рецепт вкусной квашеной капусты со свеклой включал в свой состав однообразные продукты, канули в лету. Сейчас, имея на руках научные доказательства о том, что острые пряности положительно влияют на организм, многие считают хорошим тоном добавлять чеснок и чили. Чили придает заготовке согревающей остроты, а чеснок — ароматов.

• капуста — 2 кг;
• свекла — 1 шт.;
• чили — 1 шт.;
• зубок чеснока — 2 шт.;
• вода — 1 л;
• сахар — 25 г;
• соль — 30 г;
• лавр — 1 шт.

1. Нарежьте капусту крупными кусочками, натрите свеклу.
2. Добавьте пластины чили и чеснока и перемешайте.
3. Залейте остывшим маринадом и поставьте под гнет.
4. Острая квашеная капуста со свеклой находится в теплом месте 5 дней, после чего переносится в холод для прекращения брожения.

Квашеная капуста со свеклой крупными кусками

Квашеная капуста кусками со свеклой — спасение для тех, кто не хочет возиться с шинковкой. Данный способ не только скрывает лень и экономит время, но и позволяет эффектно и эффективно распорядится заготовкой. При необходимости, куски можно всегда нашинковать или подать их в качестве брутального гарнира к окороку или запеченной птице.

• капуста — 2,5 кг;
• свекла — 1,5 кг;
• стручок острого перца — 2 шт.;
• вода — 2 л;
• уксус — 250 мл;
• сахар — 150 г;
• лавр — 3 шт.

1. Переложите крупные куски свеклы ломтиками свеклы и острого перца.
2. Залейте горячим маринадом.
3. После остывания, перенесите в холод.
4. Через 3 дня снимайте пробу.

Квашеная капуста со свеклой и хреном

Издавна считалось, что вкуснейшая квашеная капуста со свеклой обязана «выбивать слезу». Тогда, единственной приправой, способной на такие действия, был хрен, точнее его корень, известный своими свойствами придавать соленьям остроты, хрусткости и защищать их от плесени. Корень клали в бочку и через пять дней подавали капусту к столу.

• капуста — 5 кг;
• хрен — 150 г;
• головка чеснока — 1 шт.;
• свекла — 500 г;
• соль — 100 г;
• семена укропа — 30 г.

1. Соедините нашинкованные овощи с остальными компонентами.
2. Оставьте под гнетом в прохладном месте на 5 дней.

Как квасить капусту вилком со свеклой?

Капуста квашеная со свеклой — рецепт популярный во многих странах мира. Например в Румынии, где квашеная капуста целыми вилками — под названием «варза мурата» является основным источником питания в зимнее время. Капусту квасят холодным рассолом, чтобы избежать горечи в каждую кочерыжку добавляют соль. Ферментация занимает месяц.

• капуста — 35 кг;
• свекла — 2 кг;
• вода — 50 л;
• соль — 1,8 кг.

1. Сделайте отверстие в кочерыжке и насыпьте соль.
2. Укладывая вилки капусты в бочку, заливайте каждый ряд холодным рассолом.
3. Добавьте куски свеклы. Заполните пустоты половинками капусты.
4. Бочку плотно закройте, укутайте и поставьте на 4 недели в прохладное место.

В домашних условиях можно приготовить вкуснейшую закуску по вкусу ничем не отличающуюся от магазинной – квашеную капусту с буряком. При этом такое блюдо получается в разы полезнее, так как содержит только натуральные компоненты, богатые витаминами А, К, С, Е и U, группы В, особенно необходимые организму человека в зимний период.

А чтобы добиться изысканного вкуса, аромата и внешнего вида угощения, следует воспользоваться предложенными рецептами.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса

Изюминка квашеной капусты со свеклой на зиму, приготовленной по данному рецепту, кроме изысканного остренького вкуса, — это красивый насыщенный цвет, который достигается за счет выделившегося сока свеклы.

• Кочан капусты– 1 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Корень хрена – 3 шт.
• Головки чеснока – 3 шт.
• Перец стручковый – 4 шт.
• Пучок петрушки – 1 шт.
• Вода очищенная – 4 л.
• Соль, сахарный песок – по 200 г.

1. Все овощи перед использованием помыть. С капусты снять верхние увядшие листики, вырезать кочерыжку. Разрезать кочан на 4-8 частей, разобрать на крупные кусочки, шинковать не нужно.
2. Хрен почистить, сполоснуть и измельчить на мелкой терке или мясорубке.
3. Чеснок ошелушить, нарезать тонкими пластинками.
4. Свеклу очистить от кожуры и «хвостика», порезать небольшими кубиками.
5. Смешать все подготовленные компоненты в глубокой миске с мелкорубленой зеленью.
6. Сделать рассол на основе воды, соли, сахарного песка и проварить 3-5 минут.
7. Вылить горячую жидкость в овощную смесь. Закрыть заготовку тарелкой, следом установить груз, например, банку с водой. Оставить конструкцию при комнатной температуре на 7 дней.
8. Спустя указанное время готовое блюдо можно расфасовать по стеклянным банкам либо подать к столу в качестве оригинальной закуски.

Остро-пряная капуста со свеклой

Чтобы разнообразить будничное меню следует обратить внимание на данный рецепт острой капусты со свеклой с горьким перцем, кинзой, корицей и другими пряностями.

• Капуста – 5 кг
• Свекла – 0,5 кг
• Морковь – 0,4 кг
• Головка чеснока – 1 шт.
• Жгучий перчик – 4 шт.
• Корни сельдерея и петрушки – по 2 шт.
• Пучки кинзы – 2 шт.
• Горошины черного перца – 20 шт.
• Соль – 320 г
• Палочки корицы – 2 шт.
• Листики лавра – 4 шт.
• Вода – 6 л

1. Подготовить рассол для капусты со свеклой. Для этого довести до кипения воду, соединить с солью, горошинами перца, измельченной корицей, солью и листиками лавра. Уменьшить огонь до минимума, тщательно размешать содержимое кастрюли и проварить 5 минут.
2. С капусты снять верхние листки, отложить в сторону. Разрезать кочан на 4-8 частей, разобрать на кусочки.
3. Морковь и свеклу помыть, почистить. Измельчить ингредиенты тоненькими кружочками.
4. Жгучий перец отделить от плодоножки, разрезать на 4 части, освободить от семян, чтобы блюдо не получилось чересчур острым.
5. Зубчики чеснока ошелушить, помыть, обрезать с двух сторон.
6. С корешков сельдерея и петрушки соскрести кожицу, сполоснуть, нашинковать крупными дольками.
7. Зелень окатить водой, обрезать от «хвостиков» и просушить, разложив ровным слоем на бумажных полотенцах.
8. На дно ведра или глубокой кастрюли положить промытые и обсушенные капустные листики. Слоями уложить в емкость овощи: морковь, капусту, свеклу, коренья, жгучий перчик, веточки зелени, специи и чеснок.
9. Накрыть заготовку листьями капусты. Влить в тару остывший до комнатной температуры рассол. Сверху придавить полуфабрикат тарелкой и установить поверх нее гнет.
10. Оставить смесь на 5 суток в теплом месте. За это время все ингредиенты равномерно просолятся, и их можно будет разложить по стерильным банкам.
11. Хранить квашеную крупными кусками капусту со свеклой в холодном месте, например, в погребе.

Классический рецепт квашеной капусты со свеклой

Капуста со свеклой, заготовленная по классической рецептуре, — это один из способов разнообразить зимнее меню, включив в рацион самые полезные и при этом доступные овощи. Подать такое блюдо можно в качестве закуски, использовать как начинку для пирожков, вареников, добавлять в щи или рагу.

А заправив квашеную капусту ложкой ароматного домашнего растительного масла можно получить на выходе витаминизированный салатик, который прекрасно сочетается с отварным картофелем, котлетами или любыми кашами.

Внимание! Выбирать для такого блюда капусту поздних сортов, так как именно она при квашении получается хрустящей, а не мягкой, как раннесортовые.

• Капуста – 1,5 кг.
• Морковь – 200 г.
• Свекла – 100 г.
• Соль – 30 г.
• Сахар – 20 г.
• Вода – 0,5 л.

Как заквасить капусту со свеклой:

1. Вилок капусты без верхних листов тонко нашинковать. Сложить нарезку в емкость подходящего размера.
2. Добавить к овощу очищенную и натертую на мелкой терке морковь. Смешать компоненты, слегка переминая руками для выделения большего количества сока.
3. Сырую свеклу почистить, сполоснуть, нарезать кубиками и выложить на дно чистой и сухой банки.
4. Добавить в стеклянную тару морковь с капустой, хорошо утрамбовать.
5. В прохладную кипяченую воду высыпать сахар и соль, размешать ингредиенты до полного растворения.
6. Влить полученный рассол в банку с полуфабрикатом. Накрыть сосуд крышкой и оставить в комнате на 3-4 дня.

Внимание! Под банки с овощной смесью поставить тарелки или миски, так как в течение нескольких часов начнется процесс сквашивания и будет вытекать сок. Эту жидкость выливать не следует, так как в конце приготовления, вероятно, придется добавить ее обратно в банку.

1. Раз в сутки заготовку протыкать деревянной палочкой в нескольких местах, выпуская тем самым образующийся углекислый газ.
2. На 3 сутки проверить блюдо на вкус, если блюдо уже достаточно кислое, можно переносить его в погреб или холодильник для последующего хранения.

Экспресс-рецепт заготовки

Засолка капусты со свеклой быстрого приготовления позволяет получить вкусное блюдо из этих полезных овощей всего за несколько часов. Поэтому отпадает необходимость в трудоемком процессе заготовки угощения впрок, так как блюдо можно очень быстро сделать в любой момент, имея под рукой следующие ингредиенты:

• Капуста – 2 кг
• Свекла – 0,5 кг
• Морковь – 0,3 кг
• Зубцы чеснока – 4 шт.
• Вода – 0,2 л.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахарный песок – 100 г
• Уксус – 100 мл
• Подсолнечное масло – 130 г.

Алгоритм заготовки следующий:

1. Нашинкованную соломкой капусту пересыпать в глубокую емкость.
2. Добавить в тару чищенные и измельченные на терке корнеплоды.
3. Перемешать овощную смесь и утрамбовать в чистую трехлитровую банку.
4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду. В кипящую жидкость всыпать соль и сахар, размешать до растворения. Через 3-5 минут от начала кипения влить в заготовку уксус.
5. Еще кипящий раствор вылить в банку с овощами. Прикрыть тару крышкой или блюдцем. Сверху налить масло. Оставить полуфабрикат при комнатной температуре на 5 часов.
6. Спустя указанное время можно подавать блюдо к столу или переставить в холодильник, где и хранить.

Салат из капусты со свеклой быстрого приготовления

Такой полезный и вкусный салатик – это альтернатива тяжелым майонезным зимним блюдам, а приготовить его можно в считанные минуты.

• Капуста – 600 г
• Свекла – 300 г.
• Лимон – ½ шт.
• Масло оливковое – 4 ст.л.
• Сахарный песок – 2 ч.л.
• Зелень петрушки, укропа, базилика – по 2 веточки.
• Молотый перец, соль – по вкусу кулинара.

1. Подготовить овощи: капусту тонко нашинковать, свеклу почистить, натереть на терке.
2. Сделать заправку для салата. Для этого из лимона отжать сок, смешать с оливковым маслом, сахаром, солью, специями.
3. Измельченные овощи пересыпать в миску, помять руками. Залить салат заправкой, размешать. Настоять блюдо в холодильнике 1 час, закрыв пищевой пленкой.
4. В это время зелень сполоснуть, отделить от хвостиков, просушить и мелко порезать.
5. Перед подачей к столу украсить блюдо зеленью.

Капуста, квашенная со свеклой по-корейски на зиму

Время, потраченное на приготовление данного угощения, с легкостью компенсируется вкусом, ароматом, полезностью и сытностью блюда из капусты со свеклой.

• Свекла – 1 кг
• Капуста – 1 кг
• Лук – 0,4 кг
• Уксус – 1,8 л
• Сахарный песок – 0,4 кг
• Соль – 0,25 кг
• Вода – 1 л

1. Свеклу вымыть, отварить до готовности. Остудить корнеплод, почистить и нарезать соломкой.
2. Капусту без верхних листков мелко нашинковать.
3. Лук ошелушить, нарезать полукольцами.
4. Сахарный песок, соль растворить в кипящей воде, смешать с уксусом.
5. Все овощи пересыпать в кипящую жидкость, проварить 10 минут.
6. После этого разложить овощи по стерильным банкам, хорошо утрамбовывая каждый слой. Залить тару доверху рассолом. Прикрыть емкости крышками и стерилизовать на водяной бане 15 минут, после – закупорить.

Капуста, квашенная со свеклой и сельдереем

Настоящее витаминное угощение подойдет в качестве закуски или салата, прекрасно дополняя блюдо на праздничном или будничном столе.

• Вода – 1,5 л
• Соль – 2 ст.л.
• Горошины черного и душистого перца – по 2 шт.
• Соцветия гвоздики – 2 шт.
• Листики лавра – 2 шт.
• Капуста – 1,5 кг
• Свекла – 0,7 кг
• Перец чили – 1 шт.
• Головки чеснока – 1 шт.
• Зелень сельдерея – 150 г.

1. В кипящую воду всыпать соль, добавить специи. Прокипятить жидкость 5 минут, снять с огня и остудить.
2. Кочан вместе с кочерыжкой мелко порезать.
3. Свеклу почистить, нарезать тонкими ломтиками.
4. Чеснок очистить, измельчить пластинками. Перец чили нашинковать колечками.
5. В глубокую емкость выложить слоями: 1/3 часть свеклы, капусту, снова 1/3 часть корнеплодов, чеснок, перец чили, листы сельдерея. Последний слой – свекла.
6. Залить овощи остывшим раствором, поставить под пресс на 3 суток.
7. Спустя указанное время попробовать заготовку на соль и настоять в холодильнике еще 5 дней.
8. Разложить смесь по банкам, закрыть тару капроновыми крышками и хранить в холоде.

Еще наши бабушки знали рецепты быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой. Это один из самых легких способов ее консервации, а бонусом, конечно же, является красивый яркий цвет капусты. Радостью хозяйки будет также то, что трудозатраты при заквашивании не большие. Храниться такая капустка может до 8-ми месяцев (температурный режим от 0 до + 4 градусов).

Делюсь домашними и простыми рецептами сочной квашеной белокочанной капусты с сырой свеклой, которые очень быстро станут вкусной изюминкой вашего стола.

Капуста быстрого приготовления, квашеная со свеклой

Если вам очень срочно (за 24 часа) нужно заквасить белокочанную, то можно воспользоваться простым рецептом так называемой суточной капусты.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 5 кг
• Свекла – 300 гр.
• Морковь – 300 гр.
• Острый перец – 3 см
• Соль — 100 гр.
• Перец горошком и лавровый лист – по вкусу

Капусту и перец нарежьте соломкой, в соответствии с их размерами. Свеклу и морковь пропустите через крупную терку. Сложите все в одну емкость. Посолите, положите специи и перемешайте.

Утрамбуйте овощную смесь в стеклянную банку и накройте ее марлей (можете просто положить сверху крышку, оставив щель в половину сантиметра). Пусть сутки стоит в кухне.

За это время 3 – 4 раза протыкайте овощи шпажкой для отхода газов и убирайте пенку.

Через сутки можно кушать. Остатки переложите в литровые банки и держите в холодильнике.

Размер и форма имеют значение! Обожаю заквашивать белокочанную капусту небольшими кусочками вместе со свеклой. Аккуратными розовыми «лепестками» можно украсить мясные блюда или подать в сочетании с другими соленьями. Предлагаю вкусный рецепт такой закуски.

Капуста квашеная кусочками со свеклой на зиму

Размер и форма имеют значение! Обожаю заквашивать белокочанную капусту небольшими кусочками вместе со свеклой. Аккуратными розовыми «лепестками» можно украсить мясные блюда или подать в сочетании с другими соленьями. Предлагаю вкусный рецепт такой закуски.

Вам понадобятся:

• Капуста – 1 кг
• Свекла – 200 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Чеснок – 5 зубцов
• Острый перчик – по вкусу
• Вода – 1 л
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар- 2 ст. л.
• Перец черный и душистый – по 5 горошин
• Лавровый лист – 1-2 листика

Соль и сахар растворите в кипящей воде, положите туда специи и оставьте остывать.

Капустный вилок разрежьте на 4 части и удалите кочерыжку. Нарезайте дольками сначала вдоль кочана, а затем поперек, чтобы получились аккуратные квадратики.

Свеклу и морковку крупно натрите на терке. Чесночинки раздавите. У перца удалите семена и нарежьте мелкими кольцами.

Перемешайте все овощи между собой. Разложите по стерилизованным банкам и залейте рассолом. Теперь начинайте шевелить заготовку длинным ножом (или чем — то подобным), чтобы заменить остатки воздуха между капустой — рассолом. При необходимости долейте его в банку, чтобы вся капуста была закрыта.

Банки поставьте в миски и прикройте пластиковой крышкой, оставив немного места для вытекания жидкости. Так квашение должно постоять в тепле 2 дня. Пару раз в день шевелите капусту и доливайте рассол, вылившийся в миску.

Теперь нужно закрыть крышки и убрать в холодильник – для досолки в банках на 2 недели.

Рецепт капусты со свеклой, квашеной большими кусками

На любом столе ярко и нарядно смотрится капуста, нарезанная крупными кусками, окрашенная с помощью свеклы. Расскажу, как сделать такую аппетитную заготовку в домашних условиях.

Продукты:

• Капустные вилки по 1 кг – 3 шт.
• Свекла по 200 гр. – 2 шт.
• Морковь 200 гр. – 1 шт.
• Укроп для засолки – 2 зонтика
• Горький перец – 1 стручок
• Душистый перец – 10 горошин
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 6 ст. л.

Совет хозяйке: чтобы в процессе заквашивания цвет капусты стал наиболее яркий и насыщенный, выбирайте свеклу с темно — красной мякотью.

В 5 литрах воды закипятите соль, стручок перца, укроп и специи. Добавьте 1 крупно натертую на терке свеклу. Сразу после закипания – выключайте.

Вилки разрежьте на 4 – 6 частей вместе с кочерыжкой. Уложите в глубокую посуду, пересыпая нарезанными соломкой морковью и свеклой. Залейте горячим рассолом. Накройте тканевой салфеткой и придавите грузом. При комнатной температуре капуста должно постоять 5 – 6 дней. Потом переместите ее вместе с рассолом в холодильник на недельку.

Будет красиво и очень вкусно, если, подавая на стол, украсить капусту свежим укропом.

Хотите получить удовольствие от быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой? Задаетесь вопросом: как заквасить капусты ровно на 3 литровую банку? Воспользуйтесь моим лучшим рецептом. Он требует минимума рабочего времени. Объем готового продукта будет соответствовать заданному.

Самый вкусный рецепт на 3 л банку

Хотите получить удовольствие от быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой? Задаетесь вопросом: как заквасить капусты ровно на 3 литровую банку? Воспользуйтесь моим лучшим рецептом. Он требует минимум рабочего времени.

Соблюдайте указанные пропорции:

• Капуста (обязательно белая) – 2 кг
• Свекла – 150 гр.
• Морковь – 150 гр.
• Вода – 2 литра
• Соль – 4 ст.л.
• Мед – 2 ст.л.

Капусту нашинкуйте тонкими полосками, свеклу и морковь натрите на терке. Перемешайте овощи и заполните ими банку. Утрамбуйте поплотнее.

Растворите соль в прохладной сырой воде. Медленно залейте капусту, полностью ее закрыв.

Немного прикройте банку крышкой и поставьте в миску или глубокую тарелку. Периодически прокалывайте квашение до дна банки и доливайте вытекающий рассол.

Через 3 дня слейте всю жидкость в отдельную емкость. Растворите в рассоле мед и залейте обратно к капусте. Через день можно кушать. Далее держите в прохладе.

Хрустящая капуста с буряком по-армянски

Армянская кухня предлагает нам свой классический рецепт – как легко приготовить аппетитную и острую капусту с добавлением свеклы.

Вам потребуются:

• Капуста – 1,5 – 2 кг
• Буряк (свекла) – 200 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Чеснок – 10 – 15 зубчиков
• Горький перец – 1 – 2 шт.
• Укроп в семенах – 1 ч.л.
• Соль – 2 ст.л. на 1 л воды

Не удаляя кочерыжку из капусты, нашинкуйте ее произвольными кусками размером около 5 см.

Буряк разрежьте на 4 части, а затем ломтиками толщиной полсантиметра. Морковь – кружками.

Вскипятите воду с солью.

Овощи выкладывайте в посуду для заквашивания слоями, пересыпая зубчиками чеснока и семенами укропа. Один горький перец разместите между 1 и 2 слоем, а второй между предпоследним и последним.

Залейте заготовку горячей соленой водой. Оставьте в тепле на 5 дней, периодически выпуская газ со дна.

Получился хрустящий и по-армянски яркий салат. Переложите его в литровые банки, храните в холоде.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса в собственном соку

Один их любимых рецептов моей бабушки — засолка капусты со свеклой без использования рассола и без уксуса. Овощи консервируются в собственном соку. Набор ингредиентов минимален.

Возьмите:

• Капусту белокочанную – 2 кг
• Свеклу – 300 гр.
• Соль – 2 ст.л.

Нашинкуйте капусту, свеклу нарежьте соломкой. Смешайте овощи в глубокой посуде. Посолите и перемешайте, немного сжимая руками.

Накройте емкость тонкой тканевой салфеткой, а сверху поставьте груз.

2 -3 дня капуста должна находиться при комнатной температуре и выпускать сок. В это время пару раз в день открывайте ее и протыкайте в 3х – 4х местах длинным ножом или ручкой шумовки (главное достать до дна посудины) для выхода лишнего воздуха.

Затем переместите емкость в прохладное место на неделю. Далее можно перекладывать в удобную для холодильника посуду и с удовольствием кушать.

Белокочанная капуста – овощ, который обладает огромным количеством полезных свойств. А после заквашивания, становится просто бомбой, начиненной витаминами и микроэлементами, очень необходимыми организму в любом возрасте и практически при любом состоянии здоровья. Квашеная капуста ускоряет жизненные обменные процессы и помогает избавиться от накопленных шлаков. Если при закваске добавить к капусте свеклу или как еще говорят – буряк, то польза от готового продукта умножится, а калорийность не увеличится.

пошаговый рецепт быстрого приготовления |

СодержаниеПоказать

Как ускорить процесс сквашивания? — рецепт быстрого приготовления

Иногда не хочется долго возиться с приготовлением, а полакомиться хрустящей капустой можно и без затяжного процесса. Капуста квашеная со свеклой рецепт быстрого приготовления порадует начинающих хозяюшек.

Вас заинтересует:  Как научить ребенка читать быстро и правильно в 1 классе?

Необходимые продукты:

• Капуста небольшая;
• Буряк 1 штука;
• Хрен (по желанию) несколько маленьких кусочков;
• Морковка;
• Петрушка по желанию;
• Каменная соль 2 столовых ложки;
• Песок сахарный 1 столовая ложка;
• Лавровые листы.

Практически у каждой хозяйки есть собственный рецепт квашеной капусты. А вот рецепт быстрого приготовления наверняка понадобится, когда внезапно пришла мысль украсить стол вкусной закуской.

Начинаем с подготовки овощей. Моем и чистим. Далее шинкуем капусту. Сегодня продаются удобные шинковки, с помощью которых этот процесс упрощается.

А теперь пришло время советов для быстрого сквашивания. Нашинкованная капуста приготовиться быстрее, чем нарезанная кусками.

Капусту складываем в эмалированную тару. Свеклу и морковь трем на терке, по желанию добавляем петрушку и хрен.

Тщательно перемешиваем все продукты. Кипятим воду и добавляем в нее соль и сахар. Можно заметить, что в данном рецепте нет уксуса. Дело в том, что уксус делает капусту маринованной и от классического рецепта остается одно название.

Далее необходимо залить капусту горячим рассолом! Квашеная капуста со свеклой быстрого приготовления рецепт с наглядными фото поможет все сделать правильно любой хозяйке.

Горячий рассол ускорит процесс!

Дальше необходимо поставить на капусту гнет, это может быть тяжелая кастрюля с водой. У некоторых дома хранится специальный и большой булыжник для таких целей. Именно гнет сделает процесс приготовления быстрым!

Через два дня капуста будет готова. Капуста квашеная со свеклой рецепт быстрого приготовления – это выход, когда нужно быстро сообразить закуску, которая придется всем по вкусу.

Рецепты заготовок

Традиционно для квашения выбирают белокочанную капусту. Краснокочанная менее распространена из-за её насыщенного фиолетового цвета, который темнея, придаёт блюду не очень красивый внешний вид. Но если вы решили получить капусту красного цвета — просто добавьте в неё свёклу.

Рецепт №1

Квашеная капуста со свёклой и уксусом

Рецепт №3

С острым перцем

Рецепт №5

С хреном и чесноком

Рецепт №7

Крупными кусками

Важно! Верхний слой капусты не покрывают маринадом. Это пространство будет использовано соком, который выделится позже из овощей.

Без уксуса

202 часа

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

1. Кочан очищают от покровных листьев, промывают и шинкуют на куски средней величины. Морковь моют, очищают, режут соломкой.
2. В тазу смешивают овощи, добавляют к ним соль.
3. Укладывают смесь овощей в простерилизованную банку.
4. Утрамбовывают деревянной лопаткой.
5. Поверх овощей желательно установить груз весом до 1,5 кг. Это может быть бутылка с водой.
6. Размещают продукт в комнате с температурой не выше 15°С. Он будет готов к употреблению через 14 дней.

Такую капусту раньше квасили бочковым способом. Для хранения использовался погреб. Если в процессе на овощах появлялась плесень, то груз вынимали, промывали, снимали верхний слой и снова ставили под гнёт. Приготавливать капусту начинали в октябре и продолжали это делать до ноября.

Знаете ли вы? На Руси капусту уважали издавна. Она даже называлась «барыней». Квасить её начинали с 8 октября. Считалось, что срок хранения продукта в таком случае будет составлять не меньше 8 месяцев.

С острым перцем

15 2 часа

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

1. Подготовленную капусту и перец нарезают небольшими кусочками.
2. Морковь трут на крупной тёрке.
3. Овощи перемешивают.
4. В подготовленную простерилизованную банку укладывают овощи.
5. Из соли, сахара и воды готовят маринад и заливают овощи.
6. Оставляют при комнатной температуре на 3 дня. Периодически прокалывают квашение длинной вилкой, чтобы усилить процесс брожения.
7. Спустя указанное время продукт готов к употреблению.

Знаете ли вы? Базовый рецепт квашения не содержит сахара. Но в некоторых рецептах его добавляют. Реагируя с молочной кислотой, он образует уксус, усиливая процессы консервирования продукта. Он также исправит вкус перекисшей капусты, снизив кислотность.

С пряностями

151–1,5 часа

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

1. Овощи моют, нарезают кусочками.
2. Готовят водный раствор уксуса в соотношении 1:1 и замачивают в нём нашинкованную капусту.
3. Имбирь и чеснок измельчают.
4. Все ингредиенты смешивают.
5. Укладывают в простерилизованную банку.
6. Плотно утрамбовывают.
7. Заливают водой.
8. Устанавливают для брожения в проветриваемом сухом помещении на 5 дней.
9. Через указанное время продукт можно употреблять в пищу. Хранить его нужно в холодильнике.

Этот рецепт можно видоизменить, добавив 5 средних морковок, 2 луковицы и увеличив вдвое количество острого перца. Тогда продукт получится внешне очень привлекательным за счёт окрашивания заливки в ярко-оранжевый цвет и приобретёт более острый вкус со сладостью.

Знаете ли вы? По мере того, как в капусте происходит реакция брожения, рассол теряет свою солёность. Попробуйте его. Если вкус становится кислым, значит продукт готов и его пора переносить из тёплого в холодное помещение для хранения.

С хреном и чесноком

16 1 час

• 
  масло растительное

  3 ст. л.

• 
  перец чёрный душистый

  6 горошин

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

1. Овощи моют. Капусту шинкуют. Морковь трут на крупной тёрке. Хрен и чеснок измельчают.
2. Смешивают всё вместе.
3. В простерилизованную банку складывают смесь.
4. Готовят заливку, смешав сахар, лавровый лист, соль и перец с водой. После кипения смесь нужно проварить около 5 минут. Затем остудить до 25°С.
5. Залить овощи рассолом.
6. Закрыть крышкой на 1 сутки, оставив при комнатной температуре.
7. Продукт будет готов к употреблению через 24 часа. В дальнейшем банку хранят в холоде. Это может быть холодильник или подвал.

По-корейски

141,5 часа

• 
  перец красный острый

  0,5 стручка

• 
  перец чёрный молотый

  0,5 ч. л.

• 
  растительное масло

  1 стакан

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

1. Капусту очищают от покровных листьев, моют, шинкуют крупными кусочками.
2. Перец красный измельчают. Но можно взять вместо него и сухой порошок, тогда его понадобится 2 ст. л.
3. Чеснок также измельчают.
4. Капусту смешивают с остальными компонентами и хорошо перемешивают, но не раздавливают.
5. Ставят блюдо под гнёт на 6 часов, а затем раскладывают в подготовленные простерилизованные банки.
6. Накрывают крышками и хранят в холодильнике, подвале или погребе.

Важно! Тем, кто не переносит уксус по каким бы то ни было причинам, рекомендуется заменять его таблеткой аспирина. Пропорция для замены: 1 ст. л. уксуса = 1 таблетка аспирина.

Крупными кусками

14 1 час

• капуста

  5 кочанов по 500 г

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

1. Овощи моют, очищают.
2. Капусту нарезают крупными дольками. Морковь режут соломкой. Перец и чеснок режут небольшими кусочками.
3. На дно кастрюли для квашения укладывают капустные листья и куски ржаного хлеба — они будут поддерживать процесс брожения и создавать специальную воздушную подушку.
4. Поверх хлеба укладывают второй слой листьев.
5. Овощи перемешивают и укладывают на подушку. Можно укладывать их слоями. Это не принципиально.
6. В отдельной кастрюле из воды и соли готовят заливку. Вода должна быть кипячёной. Некоторые хозяйки предпочитают довести её до кипения, добавить соль, дождаться растворения. Снять с огня, остудить и залить овощи этим рассолом.
7. Сверху укладывают гнёт и оставляют для брожения при комнатной температуре на 1 неделю.
8. По истечении указанного времени продукт будет готов к употреблению. Хранить его будет можно на балконе или в холодильнике.

Квашеная капуста со свеклой (с уксусом и без): рецепты с фото

Грузинская квашеная капуста со свеклой

Новый вкус и вид в этом варианте придадут листья сельдерея. Стоит попробовать!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
чили	3 стручка
соль	45 г
капуста	3 кг
листья сельдерея	200 г
свекла	1,5 кг
вода	2 л
чеснок	2 головки

Уйдет на готовку – 3 дня.

В одной порции – 23 калории.

Как приготовить:

1. Воду залить в сотейник и убрать на плиту.
2. Дать ей закипеть и добавить соль, растворить ее.
3. После этого снять с огня и полностью остудить.
4. Кочан избавить от верхних листов.
5. Нарезать его крупными дольками.
6. Свеклу почистить и ополоснуть, порубить тонкими пластинками.
7. Чеснок очистить, каждую дольку разрезать на две части вдоль.
8. Чили вымыть, нарезать его кольцами.
9. Далее компоненты выложить в банку или кастрюлю слоями: свекла, капуста, свекла, чеснок, чили, сельдерей.
10. Чередовать слои в таком порядке до самого верха.
11. Залить соленой водой, закрыть крышкой и дать настояться три дня.

Совет: можно добавить немного сладкого перца.

Капуста со свеклой маринованная

Одним из наиболее часто встречающихся овощей в нашем рационе является – белокочанная капуста. Ее используют для приготовления салатов, а также первых блюд и гарниров. Овощ содержит много клетчатки и жидкости, поэтому хорошо усваивается нашим организмом. Употребляется в свежем виде, тушеном и квашеном. Всем известные блюда: голубцы, борщ, капустняк – невозможно приготовить без этого овоща.На маринование капусты с буряком понадобится двое суток.

Нам нужны такие продукты:

• белокочанная капуста 1,5 – 2 кг,
• морковь – 2 шт.,
• свекла – 1 шт. (среднего размера),

Для приготовления маринада:

• лавовый лист 3- 4 шт.,
• сахар – 150 г,
• соль – 2 ст. л.,
• душистый перец (горошком) 3- 4 шт.,
• горький перец (горошком) 4 шт.,
• уксус 9% – 200 г.

Подготовим овощи.

Очищаем морковь, обмываем холодной водой и нарезаем с помощью ножа или овощерезки ломтиками.

Свеклу обмываем водой, очищаем от кожуры. Разрезаем на части и каждую нарезаем кусочками.

Освобождаем чеснок от шелухи. Измельчаем на разделочной доске с помощью ножа.

Берем капусту весом до 2 кг. Она должна быть белого цвета, без поврежденных листов. Ополаскиваем под проточной водой. Кладем на разделочную доску и разрезаем с помощью ножа на две части. Удаляем кочерыжку и нарезаем крупными кусками (дольками). При желании куски можно нарезать мельче.

Сварим маринад. Вливаем в кастрюлю полтора литра воды. Всыпаем сахар, соль, лавровый лист, перец душистый и горький. Все размешиваем ложкой и ставим кипятить на огонь. Кипятим 3 минуты с момента бурления, в конце вливаем уксус и выключаем огонь.

Для маринования капусты берем чистую банку емкостью 3 литра. Начинаем укладывать слоями овощи. На дно кладем нарезанные морковь, свеклу. Теперь дольки капусты и посыпаем измельченным чесноком. Опять: морковь, свекла, капуста, чеснок и так до верха банки.

Теперь заливаем капусту маринадом. Накрываем крышкой и оставляем в комнате на двое суток.

Через два дня выкладываем капусту на тарелку. Можно при желании капусту нарезать мельче и заправить ароматным растительным маслом.Приятного аппетита!

Квашеная капуста со свеклой крупными кусками: простой рецепт

Квашеная капуста со свеклой – по сути, готовый салат, который выручит в том случае, когда нужно быстро накрыть на стол. Благодаря приятной кислинке он дополнит и украсит вкус любого гарнира. Приготовление блюда не отнимет много времени, процесс не требует особенных кулинарных навыков.

Готовиться будет квашеная капуста кусками, а не мелко шинковаться. Таким образом, она получается более сочной и хрустящей. Если вы считаете, что блюда должны быть не только вкусными, а еще и эффектно смотреться, то капуста, подкрашенная ярким соком свеклы, поможет вам красиво оформить стол.

Расхваливать вкусный салат можно достаточно долго. Но, чем долго читать о нем, намного лучше поскорее приготовить полезное и аппетитное блюдо, которое, наверняка, придется по вкусу вашей семье.

Вас ожидают традиционные ингредиенты, с которыми знаком каждый. Это значит, что с заданием вы точно справитесь!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
листы лавра	4 шт.
чеснок	1 головка
сахар	150 г
растительное масло	60 мл
уксус	150 мл
вода	1 л
перец черный горошек	10 шт.
свекла	1 шт.
соль	30 г
морковь	1 шт.
душистый перец	10 шт.
капуста	2 кг

Уйдет на готовку – 2 дня.

В одной порции – 48 калорий.

Как приготовить:

1. Снять с кочана верхние листы, затем промыть его.
2. Разрезать каждый из них на две части, а затем еще на восемь. То есть получается, что из кочана выходит шестнадцать кусочков.
3. Чеснок почистить и нарезать пластинками.
4. Свеклу и морковь вымыть, почистить и натереть на терке.
5. Смешать корнеплоды с чесноком и капустой в одной емкости.
6. Воду залить в кастрюлю, добавить сахар и соль, оба вида перца, листья лавра.
7. Убрать на плиту до закипания, варить пять минут.
8. Затем снять с огня, влить уксус и масло, перемешать.
9. Полученный маринад вылить на все овощи и соединить.
10. Закатать и дать настояться хотя бы два дня.

Совет: для аромата можно добавить немного мускатного ореха.

Как приготовить без уксуса

Вряд ли вы когда-то уже квасили капусту без воды, уксуса и специй. Но сейчас мы как раз этим и займемся. Всего четыре ингредиента, два дня, а какой результат!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
соль	15 г
капуста	800 г
сахар	15 г
свекла	0,2 кг

В одной порции – 35 калорий.

Как приготовить:

1. Главный компонент вымыть, нашинковать острым ножом или натереть на специальной тёрке.
2. Свеклу почистить и ополоснуть, тоже натереть.
3. Сложить в банку овощи, чередуя их между собой.
4. Сверху посыпать сахаром и солью.
5. Влить воду, но медленно и аккуратно, чтобы она стекала вниз.
6. Закрыть крышкой и дать настояться два дня.

Совет: овощи нужно прокалывать зубочисткой время от времени, чтобы они равномерно пропитывались маринадом.

Приготовление на зиму

Так как эта капуста закладывается на зиму, выжидать ее придется целых семь дней. Это не так уж и много ради такого вкуса. Поверьте и проверьте!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
чили	4 стручка
капуста	8 кг
сахар	0,4 кг
хрен	100 г
петрушка	0,1 кг
свекла	0,3 кг
вода	4 л
чеснок	100 г
соль	0,2 кг

Уйдет на готовку – 7 дней.

В одной порции – 32 калории.

Как приготовить:

1. Кочан промыть, каждый из них избавить от верхних листьев.
2. Далее нарезать плоды крупными кусками, удалить кочерыжки.
3. Чеснок порубить тонкими пластинками.
4. Хрен почистить и вымыть, натереть его на терке.
5. Свеклу очистить и ополоснуть, нарезать крупно.
6. Петрушку мелко порубить, предварительно вымыв холодной водой.
7. Чили ополоснуть и нарезать кольцами.
8. Соединить с ярким корнеплодом, хреном, петрушкой, чесноком, капустой.
9. Воду убрать на огонь, растворить в ней сахар и соль.
10. Затем снять с огня и остудить до теплого состояния.
11. Залить овощи, накрыть тарелкой и убрать на неделю в холод.

Совет: чили можно заменить красным молотый перцем.

Свеклу помыть, почистить.

Подготовить специи.

Свеклу, чеснок, хрен, перец порезать тонкими пластинками.

В горячую кипяченую воду всыпать соль и сахар, рассол остудить до 40 градусов.

Капусту выбирать засолочных сортов. Квасить капусту по этому рецепту несложно, не требуется её долго и кропотливо шинковать, достаточно разрезать на крупные куски.

Кочан разрезать на куски весом по 300 — 350 г, кочерыжки вырезать.

В тару для засолки (эмалированную кастрюлю, ведро, контейнер) укладывать капусту слоями, добавляя на каждый слой порезанную свеклу, чеснок, перец.

Залить рассолом, накрыть тарелкой, чтобы рассол был сверху.

Двое суток капусту со свеклой держать в тепле, при температуре 20 градусов, еще три — четыре дня — в прохладном (погреб, холодильник).
На седьмой день квашеная крупными кусочками капуста готова. Она получается вкусной, хрустящей, в меру острой и очень красивой.

За пошаговый фото рецепт заготовки из капусты благодарим Салмину Наталью Алексеевну.

Возможно, вам будет интересен рецепт приготовления хрустящей квашеной капусты:

 Простой и быстрый рецепт квашеной капусты —{amp}gt;{amp}gt;

Корейский рецепт

Всем известно, что если в рецепте есть хоть немного чего-то корейского, значит, будет пикантно. Здесь у нас легкий вариант, потому что без чили, а чеснока не так уж и много.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
чеснок	4 кусочка
растительное масло	60 мл
уксус	50 мл
лук	1 головка
капуста	1 шт.
соль	30 г
черный перец горошек	6 шт.
вода	1 л
сахар	0,1 кг
листы лавра	2 шт.
свекла	2 шт.

Уйдет на готовку – 1 день.

В одной порции – 46 калорий.

Как приготовить:

1. Капусту промыть, выбросить ее верхние листья.
2. Нарезать кочан кубиками размером 2х2см, кочерыжку убрать.
3. Свеклу почистить и ополоснуть, натереть на терке.
4. Чеснок натереть или порезать соломкой.
5. Лук очистить и нарезать полукольцами.
6. Капусту, свеклу, чеснок и лук соединить в миске.
7. Воду вылить в миску, добавить листы лавра, сахар, масло, соль и черный перец.
8. Убрать на плиту и довести до кипения.
9. Варить минут пять, затем снять с огня и влить уксус.
10. Вылить к овощам, перемешать и закрыть, дать настояться сутки.

Совет: чтобы овощи быстрее промариновались, можно взять пекинскую капусту вместо белокочанной.

Салат из квашеной капусты со свеклой и морковью

Морковь, конечно, не сделает заготовку ярче, потому что станет розовой, как и все остальное. Но она точно сделает ее полезнее!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
чеснок	2 головки
капуста	1 шт.
вода	1 л
свекла	3 шт.
листы лавра	10 шт.
морковь	5 шт.
перец чёрный горошек	10 шт.
соль	по вкусу

Уйдет на готовку – 5 дней.

В одной порции – 25 калорий.

Как приготовить:

1. Капусту вымыть, снять верхние листы.
2. Нарезать соломкой, кочерыжку вырезать и убрать.
3. Обмять ее и положить в миску.
4. Свеклу и морковь вымыть, очистить от кожуры и нарезать брусками.
5. Чеснок почистить и нарезать пластинками. Можно натереть, но эффект будет совсем не тот.
6. Далее в большую банку уложить слоями: перец, листы лавра, чеснок, капусту, морковь и свеклу.
7. После этого слои повторить.
8. Воду залить в сотейник и добавить в нее соль.
9. Убрать на плиту и дать закипеть.
10. Залить овощи и накрыть их крышкой или тарелкой.
11. Дать настояться хотя бы пять дней.

Совет: морковь по желанию можно натереть или нарезать кольцами или полосками.

Хитрости и советы

Чтобы у капусты оставался приятный вкус и аромат, советуем снимать с поверхности пену, которая обязательно будет появляться. Также нужно прокалывать ее шпажкой или зубочисткой, чтобы воздух попадал внутрь и овощи равномерно мариновались.

Если вы хотите, чтобы ваша заготовка хранилась как можно дольше, держите ее в холодном и тёмном месте. Температура в помещении не должна быть плюсовой. Будет идеально, если это будет подвал или погреб.

Капуста останется хрустящей, если вы не будете слишком мелко ее резать и если будете аккуратно перемешивать с остальными ингредиентами. Хрен в составе такого соленья тоже не помешает. Он не даст овощу стать мягким.

Кислая капуста, которую мы вам предлагаем сегодня, нравится всем без исключений. И ваша семья, поверьте, точно влюбится в это соленье! Это настолько вкусно и ароматно и в то же время нежно, что отказаться или пройти мимо просто невозможно. Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.

---

Об авторе: admin4ik « Предыдущая запись Следующая запись »

Квашеная капуста с имбирной свеклой — Лаборатория ферментированных продуктов питания

Ого, я только что закончила удивительные выходные, празднуя свою свадьбу с близкими друзьями и семьей … мальчик … я устала. В августе мы сбежали в Коста-Рику, что стало лучшим опытом в моей жизни, и решили устроить большую вечеринку, чтобы отпраздновать с семьей и близкими друзьями. Это было так весело, но отказ от диеты, отказ от ферментированной пищи и недостаток сна сделали меня сегодня немного не в себе. Итак, извините, если я не буду иметь никакого смысла в какой-то момент в этом посте.

Сегодня я начал употреблять все пробиотические продукты в своем холодильнике, чтобы восстановить равновесие. У меня был домашний зеленый чай чайный гриб с ананасом, кефирной водой и квашеной капустой. Я вернусь и полон энергии в кратчайшие сроки. И не волнуйтесь, я скоро поделюсь с вами этими рецептами.

Итак, вернемся к kraut. Я называю это имбирной квашеной капустой, потому что угадаете? Конечно, в нем есть имбирь и свекла! Сделав это, мы с мужем пожирали его, почти до того, как я смогла сделать фотографии для этого поста.Серьезно, у меня было достаточно, чтобы сделать после выстрела.

Цвет невероятный. На самом деле, я собираюсь сделать пробиотический напиток с ним. Если этот эксперимент будет успешным, вы скоро увидите это здесь. Помимо цвета, свекла дает приятный землистый аромат, а имбирь дает ему толчок. Это также твердое, хрустящее, кислое и немного соленое. Идеально подходит в качестве приправы к салату, бутерброду или бургеру из баранины.

В этом рецепте я разрезал имбирь на полоски, которые сделали его более острым.Чтобы смягчить остроту, я предлагаю мелко натереть его и уменьшить количество на ваш вкус или заменить его водой, содержащей настоя имбиря.

Имбирная свекла Квашеная капуста

Ингредиенты

• 3 тертых свеклы
• 1 кусочек капусты измельченных
• 1 дюйм имбиря очищенных и тонко нарезанных или тертых
• 1 столовая ложка морской соли 9 950 5
• 1 столовая ложка морской соли Инструкция
  1. Снять 3 наружных листа с капусты и отложить в сторону.Измельчите оставшуюся капусту в кухонном комбайне или мандолине или нарежьте ножом. Натереть на терке свеклу и имбирь и добавить в большую миску морскую соль.
  2. Массируйте смесь капусты руками, пока она не сломается и не станет мягкой (около 5 минут), а затем дайте ей отстояться в течение 10 минут, чтобы дать ей время разложить больше и выпустить больше соков.
  3. Плотно упакуйте капусту в масонную банку, надавливая на нее до тех пор, пока она не погрузится в собственные соки (это рассол). Оставьте около 1½ дюйма пространства от верхней части банки.Если для покрытия капусты недостаточно рассола, добавьте больше рассола, смешав чайную ложку морской соли с 1 стаканом воды.
  4. Сверните листья и поместите их в банку, чтобы протолкнуть капусту под рассолом. Слегка завинтите банку, чтобы в процессе брожения выходил газ. Поставить на прилавок на 5-7 дней в прохладном, затененном месте. Во время брожения квашеная капуста будет немного пузыриться и становиться мутной. Если появляется сволочь, удалите ее ложкой.
  5. Удалите свернутые листья капусты и бросьте в мусор перед едой.

  Примечания

  Квашеная капуста будет храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев.

  3.2.2802

  
  .
  Готовим квашеную капусту | Дикая Ферментация :: Дикая Ферментация

  Sandor Ellix Katz, создатель этого сайта, получил прозвище «Sandorkraut» за любовь к квашеной капусте. Это простой рецепт квашеной капусты Сандоркаут из его книги «Дикая ферментация: вкус, пища и ремесло из продуктов живой культуры» (Chelsea Green, 2003).

  Сроки : от 3 дней до 3 месяцев (и далее)

  Сосуд : 1-литровая / 1-литровая банка с широким горлом или большая банка или черепок

  Ингредиенты (на 1 литр / литр):

  2 фунта / 1 килограмм овощей на литр / литр, любые сорта капусты по отдельности или в комбинации, или, по крайней мере, половина капусты и оставшаяся любая комбинация редьки, репы, моркови, свеклы, кольраби, топинамбура, лука, шалота, лук-порей, чеснок, зелень, перец или другие овощи

  Приблизительно 1 столовая ложка соли (начните с немного меньше, добавьте, если необходимо, после дегустации)

  Другие приправы по желанию, такие как тмин, ягоды можжевельника, укроп, перец чили, имбирь, куркума, сушеная клюква или все, что вы можете придумать в своем воображении

  Процесс :

  Приготовить овощи. Снять наружные листья капусты и зарезервировать. Вычистите корнеплоды, но не очищайте. Нарезать или натереть все овощи в миску. Цель этого состоит в том, чтобы выставить площадь поверхности, чтобы вытащить воду из овощей, так, чтобы они могли быть погружены под их собственными соками. Чем лучше измельчены овощи, тем легче получить соки, но тонкость или грубость могут отличаться при отличных результатах.

  Соль и сезон. Слегка посолите овощи и добавьте приправы, когда будете измельчать.Квашеная капуста не требует сильного посола. Попробуйте после следующего шага и добавьте больше соли или приправ, если хотите. Всегда легче добавить соль, чем удалить ее. (Если необходимо, покройте овощи дехлорированной водой, оставьте на 5 минут, затем вылейте лишнюю воду.)

  Сожмите соленых овощей руками в течение нескольких минут (или разотрите тупым инструментом). Это повреждает овощи, разрушая клеточные стенки и давая им возможность выпустить соки.Сжимайте до тех пор, пока не соберете горсть, а когда сжимаете, выделяется сок (как из влажной губки).

  Упакуйте соленых и выжатых овощей в вашу банку. Прижмите овощи с силой, используя пальцы или тупые инструменты, чтобы вытолкнуть воздушные карманы и соки поднялись над овощами. Заполните банку не полностью до самого верха, оставляя немного места для расширения. Овощи имеют тенденцию всплывать на верхушку рассола, поэтому лучше держать их прижатыми, используя один из наружных листьев капусты, сложенный, чтобы поместиться в банку, или резной кусок корнеплода, или маленький стеклянная или керамическая вставка.Привинтить крышку на банку; молочнокислые бактерии являются анаэробными и не нуждаются в кислороде (хотя они могут функционировать в присутствии кислорода). Однако следует помнить, что в результате брожения образуется углекислый газ, поэтому в кувшине будет расти давление, и его необходимо выпускать ежедневно, особенно в первые несколько дней, когда брожение будет наиболее интенсивным.

  Подождите . Обязательно ослабляйте верхнюю часть, чтобы снимать давление каждый день в течение первых нескольких дней. Скорость брожения будет выше в теплой среде, медленнее в прохладной.Некоторые люди предпочитают, чтобы их капуста слегка ферментировалась всего несколько дней; другие предпочитают более сильный, более кислый вкус, который развивается в течение недель или месяцев. Попробуйте через несколько дней, затем через несколько дней и регулярно, чтобы узнать, что вы предпочитаете. Наряду с ароматом, текстура со временем меняется, начиная хрустеть и постепенно смягчаясь. Переместитесь в холодильник, если хотите остановить (или, скорее, замедлить) брожение. В прохладной окружающей среде, капуста может медленно сбраживаться в течение нескольких месяцев.Летом или в отапливаемом помещении его жизненный цикл более быстрый; в конце концов он может стать мягким и мягким.

  Рост поверхности. Наиболее распространенной проблемой, с которой люди сталкиваются при ферментации овощей, является рост поверхности дрожжей и / или плесени, чему способствует кислород. Многие книги называют это «подонками», но я предпочитаю думать об этом как о цвете. Это поверхностное явление, результат контакта с воздухом. Если вы столкнетесь с ростом поверхности, удалите как можно больше его вместе с любым обесцвеченным или мягким капустой из верхнего слоя и выбросьте.Ферментированные овощи обычно выглядят, пахнут и имеют прекрасный вкус. Поверхностный рост может разрушиться при удалении, что делает невозможным удаление всего этого. Не беспокойся

  Приятного аппетита! Я начинаю кушать его, когда краут молод и наслаждаюсь его развивающимся ароматом в течение нескольких недель (или месяцев в большой партии). Обязательно попробуйте сок квашеной капусты, который останется после употребления капусты. Сок квашеной капусты обладает сильным вкусом и не имеет аналогов в качестве пищеварительного тоника или средства от похмелья.

  Развивай ритм. Запустите новую партию до того, как закончится предыдущая. Получите несколько разных вкусов или стилей одновременно для разнообразия. Эксперимент!

  Вариации : Добавьте немного свежего овощного сока или «пот-лайкера» и избавьтесь от необходимости сжимать или растирать. Включите ростки бобов мунг. , , гидратированные водоросли. , , брюссельская капуста измельченная или дольки. , , вареный картофель (пюре, жареный и не только, но всегда охлажденный!). , , сушеные или свежие фрукты., , возможности безграничны. , ,

  ,

  Как приготовить квашеную капусту в глиняном горшочке или в банке из масона (для запутавшихся) приправы, которые мы можем съесть с нашим капустой.

  К концу этой статьи вы станете мастером квашеной капусты, лактированной кисломолочными продуктами, или, по крайней мере, на пути к ней. Я собираюсь включить несколько картинок и видео, чтобы действительно выложить вещи так, чтобы их было легко понять, и к концу вы будете рваться в путь.

  Если вы никогда раньше не использовали глиняный кувшин, взгляните на мою статью о лучшем кувшине для начинающих ферментистов!

  Или, если на вашей лодке плавает открытый черепок, я создал подробную статью об ассортименте ферментационных черепков Огайо.

  Это тот, который я использую, и он офигенный.

  Понимание того, как ингредиенты работают вместе, принципиально важно для ферментации овощей, а также для любого приготовления пищи / производства продуктов питания. Если вы понимаете процессы, почему это происходит с этим, и почему вы должны опускать «другое», получение отличного результата становится намного проще.

  Замечательная особенность квашеной капусты (квашеной капусты) в том, что если вы просто ненавидите взвешивание и измерение, это идеальная ферментированная еда. Нельзя просто сходить с ума и даже не следить за количеством (я всегда даю измерения в рецептах, которые я предоставляю на сайте), но это не фиксируется жестко и быстро. Чуть больше капусты, чем указано, ничего страшного. Ваша закваска все равно будет работать нормально.

  Приготовление капусты — это действительно недорогой способ производства невероятно полезной и вкусной пищи.Несмотря на то, что это было давно, я все еще часто задаю этот вопрос:

  Но из чего сделана квашеная капуста?

  Единственные необходимые ингредиенты, необходимые для приготовления основного рецепта, — это капуста и соль. Да, вы, конечно, можете добавить травы и специи, морковь, лук, да и вообще любой другой овощ, но капуста и соль — ваши традиционные основы.

  Давайте начнем эту статью с того, что сосредоточимся на капусте, которая, конечно, является основным ингредиентом:

  

  Основные ферментированные квашеные капусты

  Лучшая капуста для квашеной капусты

  

  Капуста: основа вашего краута

  Многие люди отказывались бы от идеи есть сырую капусту.В самом сыром состоянии это не так вкусно. Но после того, как происходит волшебство, «сырая» капуста становится вкусной приправой. Квашеную капусту обычно едят как приправу, хотя я проходил стадию съедания тонны ее почти с каждым приемом пищи.

  Существует большое разнообразие капусты. Красный, белый, зеленый, напа, китайский, список практически бесконечен. Летняя и осенняя капуста. Капуста, по сути, овощ с прохладным климатом.

  Они все могут отлично работать для приготовления квашеной капусты.Если бы мне пришлось выбирать, я бы предпочел хрустящую белую или красную капусту в качестве своего выбора. Я думаю, что хрусткость остается, когда закваска завершена. Я предпочитаю немного «кусать» квашеной капусте. Но выбор за вами. Эксперимент!

  Для целей данного руководства по приготовлению капусты, давайте предположим, что кочан капусты весит около 2 фунтов. Это имеет тенденцию быть весом плотной капусты среднего размера. Если вы используете менее плотный тип, просто отрегулируйте количество приблизительно.Вам может понадобиться 2 маленьких головы.

  Я считаю, что если вы собираетесь делать капусту, каждый раз стоит делать хорошую сумму. Процесс измельчения и упаковки в глиняный кувшин или банки не требует намного больше времени, независимо от того, делаете ли вы одну 2-фунтовую голову или две. Подготовка и очистка примерно одинаковы. К вашему сведению, я использую 5-литровый бродильный горшок, в котором можно хранить 2-3 кочана капусты (в зависимости от размера).

  Если вы просто хотите попробовать одну голову с первой попытки, сделайте это.

  Что искать в капусте

  Это может показаться слишком большим количеством информации, но это стоит отметить. Получение качественной капусты в качестве основы для ваших выходок из капусты имеет смысл. Кто хотел бы использовать нестандартные ингредиенты?

  Если вы хотите сделать большую партию капусты (причины этого указаны выше), вам нужно искать свежайшую капусту. В течение вегетации капуста должна быть твердой, блестящей, с хрустящими листьями. Старые капусты, которые хранились для продажи в межсезонье, часто бывают сухими и вялыми…Yikes!

  Проверка наружных створок на наличие повреждений, трещин, ушибов и любых других «травм», из-за которых вы думаете, что они не свежие или не хорошо хранятся. По возможности избегайте поврежденной капусты или полиэтиленовой капусты.

  В идеале, если вы полюбите свой квашеной капустой, выращивание капусты в саду и сбор ее в идеальное время — это замечательный способ обеспечить максимальную питательную ценность вашей квашеной капусты. Но не позволяйте нехватке сада остановить вас, просто стремитесь к лучшим сырьевым ингредиентам и начинайте.

  Выбор лучшей соли для вашей квашеной капусты

  

  Соль: магический ингредиент Ферментиста

  Хотя соль не является обязательной для ферментации, она является необходимым ингредиентом для приготовления квашеной капусты и других ферментированных овощей. Соль действует как консервант, она препятствует росту вредных бактерий, в то же время позволяя здоровым бактериям процветать.

  Соль при добавлении в капусту и другие овощи также заставляет листья высвобождать накопленную воду, в результате чего они становятся мягкими.Проверьте эту статью о лучшей соли для брожения. Не паникуйте, большинство солей будет работать нормально, просто избегайте сильно обработанной соли с добавками и анти-слеживающими веществами.

  Общее «правило большого пальца» — 1 столовая ложка соли на 2 фунта кочана капусты.

  Хорошо, давайте начнем с того, что сделаем вашу первую партию капусты. Я буду обсуждать специи и травы, которые вы можете добавить, чтобы настроить свой рецепт капусты, а также некоторые другие овощи, которые вы можете добавить, чтобы придать ему различные ароматы и всплеск цвета.

  Как приготовить квашеную капусту с нуля — шаг за шагом

  Давайте начнем. Если вы никогда раньше не готовили квашеную капусту дома или если у вас есть некоторый опыт, но вы просто хотите освежиться, я перечислил ниже (с фотографиями) процесс, который я использую, чтобы каждый раз делать невероятный капусту. Вот краткое видео, демонстрирующее процесс, о котором я расскажу ниже.

  Шаг № 1 — Общая гигиена

  Подготовка рабочего пространства и оборудования
  

  Здесь нет ничего принципиально технического.Как и при любой другой форме приготовления пищи, обеспечивающей базовую гигиену, вытирание поверхностей, вымывание банок, кувшина для брожения и посуды в теплой мыльной воде, промойте и дайте высохнуть. Это все, что требуется, стерилизовать банки не нужно.

  Шаг № 2 — Приготовление капусты

  Промыть капусту
  

  Промыть капусту и удалить всю грязь. Не нужно добавлять немного стерилизующей жидкости в воду. Просто смой грязь и пыль. Затем осторожно удалите внешнюю пару листьев и поместите в одну сторону.Мы будем нуждаться в них немного позже. Если повреждены самые наружные листья, выбросьте их и сохраните следующий внутренний набор листьев.

  Ядро и измельченная капуста

  Для квашеной капусты и других ферментированных продуктов, чем меньше измельчение, тем быстрее процесс ферментации и тем лучше конечный результат. Представьте себе огромные кусочки капустного ядра в своем капусте, его не будет приятно есть, и вряд ли он будет правильно ферментирован.

  Я рекомендую этот подход .Нарежьте капусту на четверти, а затем отрежьте плотное древесное ядро. Большой острый нож делает это действительно легко. Бросьте эти твердые ядра в мусорное ведро, чтобы бросить в кучу компоста, если у вас есть.

  

  Четверть капусты и нарезать плотные ядра, как я сделал здесь

  На крепкой разделочной доске, мелко порезать капусту ножом. Не волнуйтесь, если он не всегда однороден по размеру, достаточно близко, достаточно хорошо.

  

  Измельчать капусту ножом быстро и легко.Я добавил соль в миску, что происходит на следующем шаге.

  Вы, конечно, можете использовать кухонный комбайн для измельчения, но я обнаружил, что, хотя это кажется менее трудоемким, к тому времени, когда вы измельчите 1/4 капусты в время, опустошив чашу процессора и сделав это 8 раз за 2 кочана капусты, нож на самом деле намного проще.

  

  Я нашел кухонный комбайн более скучным, чем нож для измельчения овощей.

  Еще один вариант, когда вы действительно станете мастером по выращиванию капусты, это измельчитель капусты.Это как большая мандолина. Вы просто пропускаете капусту назад и вперед по лезвию, и она быстро и легко измельчает его. Круто для действительно больших нагрузок, но для ферментации в одной семье нож все равно выигрывает для меня.

  Шаг № 3 — Добавьте соль к капусте

  Соль, как уже упоминалось, является неотъемлемой частью процесса приготовления квашеной капусты. Как я уже сказал, 1 столовая ложка соли на 2 фунта кочана капусты — хорошая отправная точка

  Конечно, можно добавить слишком много соли.Мне нравится добавлять соль, когда я помещаю измельченную капусту в миску или пластиковую ванну. Посыпая ее по кусочкам капусты постепенно, она автоматически хорошо перемешивается и начинает процесс разрушения структуры капусты и высвобождения воды, которая содержится внутри.

  Итак, как пример. Для 2 кочанов капусты я бы положил 2 столовые ложки соли в небольшую кастрюлю в самом начале. Я бы четверть и ядро ​​моей капусты. Затем, когда я порезал его и бросил в большую пластиковую миску, я посыпал солью, когда шел.

  Если вы делаете небольшую партию, скажем, только одну кочан капусты, хорошо просто добавить соль в конце и вручную перемешать ее в

  Попробуйте капустно-солевую смесь во время приготовления. Если вы смешаете его руками, почувствуете вкус, и соль подавителен, просто добавьте еще капусту и больше не добавляйте соли.

  Проверьте снова в конце. «Рецепт», который я вам дал, уже довольно универсален и создает не слишком соленую капусту. Но вкусы меняются, поэтому поиграйте с этим немного.

  Конечно, стоит создать небольшую книгу рецептов для ваших любимых рецептов кисломолочных овощей. Иметь что-то, чтобы вернуться и посмотреть на это супер полезно. Опыт замечательный, в конце концов вы сможете делать все это интуитивно, но все же иметь несколько любимых рецептов, сохраненных для будущего использования, довольно приятно.

  Top Tip

  Всегда добавляйте капусту на вкус, добавляя соль. Немного соли лучше, чем слишком много соли.

  1 столовая ложка соли на голову капусты — это среднее значение, которое работает чаще всего.

  Вы можете обнаружить, что для разных сортов капусты вам нужно варьировать соль, имея записи о том, что работало раньше, а что было не так здорово, сделает вас гораздо более успешным kraut-meister в долгосрочной перспективе.

  Шаг № 4 — Подарите своему крауту любящий массаж

  После мытья рук вы можете погрузиться и начать смешивать и сжимать жизнь нашей измельченной смеси капусты и соли. Поворачивая и сжимая, вы помогаете выпустить воду из капусты.

  Почти сразу капуста обмякнет и начнет блестеть. Он быстро намокнет, поскольку все больше и больше воды высвобождается. Вы увидите, как вода начинает скапливаться на дне вашего контейнера.

  

  Эта жидкость была выпущена из капусты после соления и массажа, вода вообще не добавлена.

  Если вы делаете большую партию, массирование капусты может быть тяжелой работой. Часто требуется 10 минут или около того энергичной ручной работы, чтобы завершить работу (хммм, это предложение звучит как-то неправильно для меня).Если вы чувствуете себя ленивым или у вас нет сильных рук, просто накрыв емкость и оставив смесь на 30 минут, вернувшись, перемешивая и снова отдыхая, можно сделать много ранней работы за вас.

  Оставлять порцию, когда соль смешана, — отличная идея для больших порций. На самом деле, если вы продолжаете смешивать каждый час или около того, через 6-8 часов капуста станет мягкой, и на дне чаши будет большое количество рассола. Пусть соль делает работу!

  Время добавить специи

  

  Теперь вы можете добавить специи, если хотите, и упаковать их в кувшин или банки для брожения.Мы почти закончили !! Мне очень нравится просто использовать базовое дополнение, как некоторые семена тмина, чтобы создать рецепт квашеной капусты, но вы также можете получить авантюрный и добавить один, если они:

  • Укроп
  • Ягоды можжевельника
  • Лавровый лист
  • Горячий перец чили
  • Кориандр
  • Гвоздика целая
  • Свежая клюква

  Я бы начал с традиционных тминов, а затем экспериментировал. Довольно сложно все испортить.

  Что произойдет, если у вас недостаточно рассола?

  Раствор солевого раствора в нижней части вашего контейнера в конечном итоге выливается на капусту, которая сжимается в глиняный кувшин или банки, достаточно, чтобы покрыть поверхность овощей и предотвратить попадание воздуха в них.

  В зависимости от того, сколько воды содержала ваша капуста, или от вашего успеха в сбрасывании ее с помощью ручного массажа или метода «смешай и жди», у вас может быть или не быть достаточно рассола, чтобы покрыть поверхность в глиняном кувшине. Нет паники!

  Итак, начните с того, что вылейте остатки рассола из контейнера над сжатой капустой в глиняном кувшине. Это отправная точка.

  Если у вас очень мало воды в контейнере, но вы чувствуете, что капуста недостаточно соленая, вы можете добавить еще соли и подождать, пока вода не освободится.

  Тем не менее, я за то, чтобы сжать измельченную капусту в свой горшок, посмотреть, как выглядят уровни жидкости, а затем исправить это.

  Варианты увеличения содержания жидкости

  Сжатие капусты в глиняный кувшин с капустным молотком. Когда вы это сделаете, квашеная капуста будет выделять больше воды, и пока достаточно рассола, чтобы адекватно погрузить капусту, все в порядке.

  Если нет, вы можете положить в кастрюлю немного фильтрованной воды.В идеале добавление в смесь отдельной рассольной воды — не всегда лучшая идея, поскольку известно, что она вызывает обесцвечивание капусты.

  У вас может быть какая-то другая жидкость, которую вы хотели бы использовать для придания вкуса вашему капусте. Свежевыжатый лимонный, лаймовый, грейпфрутовый или апельсиновый сок может хорошо подойти.

  Вы также можете добавить другие овощи, которые выделяют много воды. Лук, репа, тертая морковь или свекла. Натереть или измельчить их, слегка посолить и помассировать, как раньше. Добавьте их и воду в черепок.

  Некоторым людям нравится добавлять сыворотку в свой капусту. Я, конечно, сделал это, хотя это совсем не обязательно. Трудно найти сырую сыворотку хорошего качества. Если вы сделаете свое собственное кефирное молоко и дадите ему немного отделиться, у вас под рукой будет много сыворотки, но сейчас я бы не стал использовать сыворотку, конечно, до тех пор, пока вы не овладеете своими навыками кроута для изобразительного искусства.

  Шаг № 5 — Время упаковки ферментирующего глиняного кувшина

  

  Ваша чаша может содержать большое количество воды на дне, и может показаться, что она никогда не поместится в кастрюлю.Начните медленно, добавляя горсть увядшей капусты в глиняный кувшин, прижимая ее кулаком капусты. Подойдет любая посуда с плоским дном. Картофельный пресс делает хорошую работу.

  

  Немного размыто, но я использую капустный молоток, чтобы сжимать капусту в глиняном кувшине, слой за слоем

  По мере добавления, сжатия и повторения вы заметите, что все больше и больше жидкости начинает расти. Это потрясающе!

  Ваш кувшин полон, если между верхней частью капусты и краем кувшина имеется промежуток или около 4 дюймов.Вы захотите сохранить это «свободное пространство», так как капусте нужно пространство для расширения. Со временем будет выделяться больше жидкости, а газы будут накапливаться и выпускаться через механизм водосточного желоба и крышки.

  Не забывайте, у вас будет какой-то утяжелитель, который также нужно будет положить в черепок. Заполните его слишком много, и вы гарантированно будете иметь жидкость на столешнице.

  Прежде чем добавлять какую-либо дополнительную жидкость и камни, возьмите 2 капустных листа и положите их на поверхность сжатого капусты в глиняном кувшине (это милая фраза, не правда ли?).Постарайтесь прижать пальцами края листьев вниз к плечу черепка.

  Этот набор листьев часто называют «основным последователем».

  

  Листья капусты «Первичный последователь».

  То, что вы пытаетесь сделать здесь, — это не дать кусочкам капусты подняться наверх и высунуть голову над поверхностью воды. Использование этих целых листьев или нет, не будет делать или нарушать операцию, но это просто еще один приятный маленький трюк, чтобы держать капусту под поверхностью воды.

  Затем добавьте весовые камни, известные как «вторичный последователь». Видите тему, возникающую здесь? Положите их поверх листьев капусты. Если вы довели свой глиняный кувшин до совершенства, вам нужно будет надавить на эти камни, и они будут втиснуты прямо под шею черепка.

  Шаг № 6 — Долейте оставшийся рассол

  Если листья капусты находятся значительно ниже поверхности жидкости, назовите это хорошо выполненной работой. Если нет, добавьте немного оставшегося раствора рассола (или фильтрованной воды, фруктового сока), чтобы долить, чтобы жидкость просто покрывала верхушки камней.Вот и все, отлично! Готов наклеить крышку.

  

  Взвешенные камни поверх листьев капусты. Собираемся долить, чтобы покрыть оставшимся рассолом

  Время закрыть дело

  Если вы используете глиняный кувшин для брожения, у вас, скорее всего, будет водосточный желоб, в котором находится крышка. место последнего упокоения, где он будет сидеть во время брожения. Затем наполовину заполните водосток водой, поставьте крышку и возьмите чашку чаю.

  

  Вода наливается в «желоб», и когда крышка находится на черепке, весь воздух исключается

  

  Все готово! Крышка находится в водосточном желобе, газ может выходить, но воздух не может проникнуть

  В идеале, мне нравится помещать весь черепок в глубокую кастрюлю или миску с плоским дном во время брожения, так как вода может пузыриться и стекать вниз. стороны.Это предосторожность, это не всегда происходит.

  Мне нравится открывать крышку через день, чтобы просто проверить уровень рассола, и убедиться, что он не слишком переполнен, не упал и не рискует раскрыть капустные листья.

  Что если вы используете банки вместо глиняного кувшина?

  Если вы используете надлежащие заквасочные банки, у вас, скорее всего, будет крышка с воздушным шлюзом, который заполнен водой и позволяет выходить газу, предотвращая попадание воздуха. Есть и другие способы не пускать воздух.Больше о том, как сделать квашеную капусту в каменщиках за минуту

  Где разместить глиняный кувшин или банки?

  В идеале рекомендуется хранить глиняный кувшин или банки в относительно темном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Керамический глиняный кувшин явно не пропускает свет, а прямой свет — это проблема с прозрачными банками. Однако важно избегать солнечного света, нагревающего черепок или банки.

  Рекомендованная температура для брожения квашеной капусты в пределах 55-75 градусов по Фаренгейту. Мне нравится подходить к середине дороги и стремиться к температуре около 65 градусов по Фаренгейту.При этой температуре брожение происходит медленнее, а капуста остаётся более или хрустящей. Это также развивает прекрасный аромат.

  Вы можете запустить процесс в течение нескольких дней в более теплом конце шкалы, а затем переместить черепок в более прохладное место, чтобы процесс мог замедлиться. Но не слишком круто. Все, что ниже 45 градусов по Фаренгейту, имеет тенденцию замедлять брожение настолько, насколько это может быть в холодильнике.

  Попытка быстро приготовить квашеную капусту, оставив ее при слишком высокой температуре, приводит к обратным результатам.Ферментация квашеной капусты работает лучше всего без резких изменений температуры

  .

  Домашняя немецкая квашеная капуста • Curious Cuisiniere

  Хрустящий и острый этот домашний немецкий рецепт квашеной капусты легко приготовить небольшими порциями на кухне!

  Домашняя квашеная капуста не похожа на то, что вы покупаете в магазине. Да, у этого все еще есть тот приятный терпкий / кислый аромат. Но это хрустит! Так должна быть квашеная капуста!

  Трудно ли сделать домашнюю квашеную капусту?

  НЕТ!

  Мы откладывали приготовление собственной квашеной капусты до сих пор, потому что у нас сложилось впечатление, что вам нужен специальный глиняный кувшин для ферментации капусты, и мы боялись, что одна партия квашеной капусты сделает достаточно, чтобы прокормить армию на следующий год. ,Даже при том, что мы в Висконсине, мы можем только пережить так много за один раз!

  Но когда мы узнали, что вы можете сделать небольшую партию квашеной капусты в банке масона. Мы все были на месте.

  Если бы мы поняли, насколько легко сделать квашеную капусту небольшими партиями, я гарантирую, что мы сделали бы это раньше.

  Все, что вам нужно, это капуста и соль. Да. Это оно. И это идеальный способ использовать четверть кочана капусты, которую мы никогда не сможем закончить, пока она не испортилась.

  Как это работает

  Квашеная капуста (в переводе с немецкого — кислая трава ) производится методом вековой ферментации, называемой лактоферментацией.

  Lactobacillus — это хорошая бактерия, которая содержится на поверхности многих фруктов и овощей, даже в йогурте.

  Когда капуста погружается в солевой раствор, молочнокислые бактерии начинают преобразовывать сахара капусты в молочную кислоту, которая является естественным консервантом.

  Здоровая домашняя квашеная капуста

  Лактоферментация — это не только отличный способ сохранить капусту, так как она является одним из тех же штаммов полезных бактерий, которые содержатся в йогурте, в лактоферментированной капусте также содержатся некоторые полезные пробиотики, которые вы найдете в йогурте. ,

  По мере размножения лактобацилий они улучшают усвояемость и питание ферментируемой пищи.

  Таким образом, домашняя квашеная капуста не только хрустящая и вкусная, она также обеспечивает вашу кишку дополнительными полезными питательными веществами!

  Просто соль и капуста: простой рецепт квашеной капусты

  Вы действительно не можете получить более простой, чем ингредиенты для этого рецепта квашеной капусты.

  Соль и капуста!

  Как один из двух необходимых ингредиентов, соль является важным элементом лактоферментации.Он предотвращает рост нежелательных бактерий и помогает капусте оставаться свежей, вытягивая влагу. Когда соль начинает разрушать капусту, она создает рассол, который будет ферментировать капусту.

  Важно, чтобы капуста полностью погружалась в собственные соки во время процесса ферментации. Любые кусочки капусты, которые подвергаются воздействию воздуха, с большей вероятностью начнут формироваться.

  Ключ к успешной домашней квашеной капусте

  Проблема в том, что, как только капуста начинает выпускать соки, маленькие кусочки как бы всплывают наверх.Итак, нам нужно положить что-то поверх капусты, чтобы она была погружена в воду.

  Некоторым людям нравится делать это, покрывая измельченную капусту одним большим листом капусты, а затем прижимая меньшую баночку во рту кувшина для брожения.

  Хотя этот способ работает хорошо, мы обнаружили, что невероятно простой способ сохранить все под водой — это вставить пакет Ziploc в банку над измельченной и соленой капустой. Затем мы наполняем пакет водой. (Только убедитесь, что пакет проверен сначала на любые утечки!) Заполненный водой мешок действует как вес и держит все хорошо покрытым.

  У нас обычно нет проблем с плесенью в нашей квашеной капусте. Но, если вы обнаружите, что что-то формируется на верхней части вашей квашеной капусты, посмотрите на это. Если он белесый и тонкий, вы можете соскрести его и продолжить брожение. Если оно нечеткое или красочное, значит, с вашей партией что-то пошло не так. Выбросьте это и начните все сначала. (Как всегда, примите во внимание ваши суждения об этих вещах! Все, что мы можем дать, это рекомендации, основанные на нашем опыте.)

  

  Наконец, необходимо покрыть всю банку, чтобы мы не получили нежелательных посетителей в нашей квашеной капусте.Это можно сделать с помощью чистого полотенца, марли или (нашего любимого метода) кофейного фильтра.

  Сколько нужно времени, чтобы приготовить наш домашний рецепт квашеной капусты?

  Это может занять от 1 до 3 недель, чтобы достичь хорошей кислой кислинки в вашей квашеной капусте.

  В холодную зимнюю погоду это займет больше времени, а в теплые летние дни — быстрее.

  Попробуйте квашеную капусту каждые несколько дней, пока она не достигнет желаемого вкуса. Как только он попадет туда, снимите гирю и закройте банку герметичной крышкой и храните в холодильнике.

  Как использовать домашнюю квашеную капусту

  Она также является отличной начинкой для вареников и прекрасно сочетается с колбасой и картофелем!

  Как вы любите подавать квашеную капусту?

  Домашняя немецкая квашеная капуста

  Чтобы сделать партию квашеной капусты, потребуется 1–3 недели для ферментации на вашем прилавке. Планируйте заранее!

  Выход: 2 квашеной капусты

  Время приготовления 30 минут

  Общее время 30 минут

  Курс: гарнир

  Кухня: немецкая

  Количество порций: 8 человек

  Автор: Sarah | Curious Cuisiniere

  Ингредиенты

  • ½ капуста мелкая, измельченная (примерно 4 чашки или 11 унций)
  • 2 ч. Ложки кошерной соли
  • 1 ч.л. тмина (по желанию)

  Инструкции

  • крупная

    000 смешайте измельченную капусту с солью и семенами тмина (если используете).Оставьте смесь на 15-20 минут, чтобы соль начала вытягивать влагу из капусты. (Чтобы ускорить процесс, вы можете попасть туда своими руками и массировать капусту и соль вместе в течение 5-10 минут.)

  • Хорошо промойте банку каменщика кварт в горячей мыльной воде. Упакуйте соленую капустную смесь (и любые соки) в чистую банку. Разотрите капусту задним концом деревянной ложки, чтобы плотно упаковать ее и удалить все воздушные карманы.

  • Поместите в банку пакет Ziploc размером с кварту (используйте тот, который, как вы знаете, держит плотную печать).Заполните сумку водой и запечатайте сумку. Это будет действовать как вес и поможет сохранить всю капусту под водой. Накройте банку полотенцем, марлей или кофейным фильтром.

  • Проверить квашеную капусту через 24 часа. Если капуста не полностью погружена в рассол, добавьте морскую смесь из 1 ч.л. соли на 1 стакан воды к капусте, пока она не погрузится в воду.

  • Поставьте банку где-нибудь в стороне, подальше от прямых солнечных лучей, для брожения. Ферментация может занять 1-3 недели, в зависимости от температуры и желаемого вкуса квашеной капусты.Попробуйте квашеную капусту каждые несколько дней, и, когда вам понравится вкус, снимите пакет с водой и накройте его герметичной крышкой. Храните квашеную капусту в холодильнике.

  Примечания

  Во время брожения квашеной капусты вы можете заметить ее пузырьки и вспенивание. Это нормально, и его можно снять перед тем, как охладить квашеную капусту. Если в какой-то момент ваша квашеная капуста начинает приобретать странный цвет или становиться нечеткой, вероятно, ваша подготовка оказалась не такой чистой, как вы думали.Вам нужно будет выбросить эту партию и начать все сначала.

  Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые вам могут понравиться!

  Нравится это? Поделись!

  No related posts.