Для приготовления хорошей кантонской рисовой каши (также называемой рисовой отварной кашей) требовалось терпение и правильная техника.

В этой статье рассказывается, как приготовить самую шелковистую и удобную кашу в кантонском стиле . Эта рисовая каша является основным продуктом для завтрака и обеда во многих азиатских странах и подается в ресторанах Dim Sum (их называют jook на кантонском диалекте) в качестве одного из деликатесов.

Испытанная временем кантонская рисовая каша подходит практически для любого вкуса. Это неукрашенное блюдо удивительно привлекательно и легко в приготовлении.

Лучший рецепт каши должен соответствовать следующим критериям:

• Шелковисто-гладкие и сливочные
• Рисовые зерна достаточно увлажнены, разорвано как попкорн.
• Кантонская каша не должна разделяться на два слоя , даже при комнатной температуре в течение некоторого времени.
• Рисовая каша должна быть соблазнительной, что это блюдо справа, даже без добавления каких-либо дополнительных ингредиентов.

Примечание. Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом сообщении.

Мы включили эту кашу в наше меню завтрака и поэтому хотели бы поделиться с вами, как приготовить ее дома.

(Если вы видите такие слова, как рисовый отвар или шутки в других рецептах, это означает то же самое, что и каша, все они относятся к одному и тому же китайскому деликатесу.)

Основная рисовая каша

Многие продавцы каш ​​и рестораны делают эту основную кашу. Затем они добавляют другие ингредиенты, чтобы превратить его в различные каши — свиная и яичная каша, рыбная каша, куриный отвар и т. Д. Более эффективно приготовить основу, которая работает в сочетании с другими ингредиентами. Повар должен только добавить выбранные ингредиенты и варить на медленном огне несколько минут и готов к подаче. Добавленные ингредиенты могут быть ограничены только вашим воображением.

Эта обычная рисовая каша достаточно вкусная , чтобы служить самостоятельно , так как многие клиенты предпочитают заказывать базовую версию без добавления дополнительных ингредиентов. Мы называем это простой кашей 白粥 , но на самом деле это больше, чем просто вода и рис.

Вот мое пошаговое объяснение того, как мы это делаем.

1. Приготовление куриного бульона

Существует два способа приготовления рисовой каши.

• Вы можете начать готовить кашу с , бланшируя свинину в горячей воде, а затем варить вместе с рисом.
• Альтернативой является то, что я делаю в этом рецепте. Я использую куриную кость, чтобы приготовил куриный бульон, затем только добавляю рис в бульон и начинаю кипеть.

Вот шаги:

• Вымойте куриную кость, чтобы удалить любой мусор.
• Поместите куриную кость в кастрюлю.
• Добавить холодную воду , достаточную для того, чтобы погрузить все кости.
• Довести до кипения , затем уменьшить огонь до тех пор, пока бульон почти не закипит.
• Варить на плите в течение часа. Время от времени помешивайте.
• Обезжиренная мразь , время от времени плавающая на поверхности. Этот шаг может помочь получить чистый бульон.

• Через час (или полтора, если хотите) вода должна была извлечь весь аромат из кости.
• Удалите кость и пропустите куриный бульон через сетчатый фильтр .
• Пусть бульон посидит минут десять.Затем вылейте его в другую кастрюлю через сито снова , но откажитесь от отложений на дне.

Отложите и переходите к следующему шагу.

Примечание: 1. 5 кг костной массы 2. 5 л бульона, то есть количества каши, приготовленной по этому рецепту,

2. Очистить рис

Очистить рис , дважды промыть его большим количеством воды.

Если рис не загрязнен, не промывайте его слишком много раз, пока вода не станет чистой.Постарайтесь сохранить как можно больше крахмала, так как это поможет загустить рисовую кашу.

3. Замочите рис

Замочите рис водой в течение от одного до трех часов . Рис станет мягче после замачивания. Это помогает сократить время, необходимое для варки риса, пока он не распадется, чтобы сформировать шелковистую и кремовую текстуру.

Замороженный метод — альтернативный способ

Варить рис с нуля — это традиционный способ приготовления рисовой каши.Это занимает больше времени, но результат замечательный. Рисовые зерна в конечном итоге раскроются как попкорн и выглядят очень привлекательно.

Существует еще один способ существенно сократить время приготовления каши. Я объясняю этот метод в другой статье «Китайский рецепт каши», в которой рисовые зерна предварительно пропитаны и заморожены . Вы можете использовать этот метод, если вы предпочитаете более быстрый способ, но результат не тот же.

Как только сырое рисовое зерно замерзнет, ​​вода внутри риса превратится в лед и расширится.Расширение расколоть рисовые зерна на мелкие кусочки. Когда рис добавляется в бульон, треснувшие кусочки будут распадаться гораздо быстрее, чем цельное зерно, но внешний вид каши выглядит так, как будто готовится с ломаным рисом.

4. Приготовьте рисовую кашу

Доведите куриный бульон до кипения в кастрюле. Количество воды / бульона должно быть около в пятнадцать раз по от веса риса.Добавьте немного воды, чтобы составить количество, если количество запаса меньше требуемого. Это измерение является лишь ориентировочным, так как нет никакого вреда, если вы добавите больше воды. Это также зависит от того, как долго вы варите рисовую кашу (, чем дольше вы варите, тем более кремовой будет каша ) и

Добавьте рис в кипящую жидкость. Продолжайте помешивать , чтобы рис не прилип к дну кастрюли. Пусть так кипятят около десять минут .Рис расширится и начнет становиться мягким.

Будьте терпеливы, если вам нужна гладкая шелковистая каша

Держите кашу при постоянном кипении.

После этого уменьшите температуру до минимально возможного. Держите воду на медленном кипении . Это когда вы видите маленькие пузырьки, появляющиеся здесь и там, но рисовые зерна не двигаются очень.

Продолжайте варить в течение следующих одного-двух часов. Время от времени помешивайте, чтобы рисовая каша не прилипла к горшку.

Каша будет становиться толще с течением времени, и для предотвращения ее залипания требуется более частое перемешивание.

Это почти готово служить в конце 90 минут.

Я сказал, что ПОЧТИ сделано, потому что вы можете видеть, что он кремовый, но если я позволю ему немного остыть в миске, он разделится на два слоя очень немного.

Идеальная рисовая каша должна быть однородной и не разделяться на два слоя, даже оставляя ее при комнатной температуре на некоторое время.

5. Добавить яйцо века

Я добавлю яйцо столетия в кашу сразу после варки. Яйцо века является щелочным. Это помогает быстро разложить рис , чтобы сформировать гладкую и кремовую текстуру.

Использование яйца века не является обязательным. Опустите это, если вы не фанат этого. Вам нужно варить кашу дольше, чтобы получить шелковистую текстуру, если вы ее не используете.

Разрезать яйцо века на мелкие кусочки (практически измельчить). Это распадется в кашу в конечном счете.

6. Добавить соленое яйцо (необязательно)

Соленое яйцо не обязательно, так как оно больше не считается основной кашей, если в него добавить «ингредиенты».

Однако соленое яйцо добавляет пикантную и соленую нотку к шелковистой каше. Поскольку он является таким универсальным ингредиентом почти для всех кантонских каш, я решил приготовить соленое яйцо в каше

Удалите соленое яйцо после его приготовления и используйте его, например, как часть ингредиентов для каши: соленое яйцо с нежирной свиной кашей 咸蛋 瘦肉 粥.Имейте в виду, что соль из яйца будет просачиваться в кашу, и вы должны уменьшить количество соли, когда вы приправляете кашу.

7. Приправа

Приправа должна быть минимальной. Соль является основной приправой, и клиент может добавлять другие ингредиенты, такие как мелко нарезанный имбирь, зеленый лук, кунжутное масло, легкий соевый соус и молотый белый перец при подаче. Я добавляю одну столовую ложку соли (15 г) в кастрюлю с рисовой кашей из 250 г риса и 3.7 литров сток. По окончании приготовления она уменьшается до 3 литров, а соленость как раз подходит.

8. Замените обычную рисовую кашу, добавив свои любимые ингредиенты.

В большинстве кашевых магазинов будет обычная основа из каши, а затем добавьте ингредиенты, выбранные покупателями, и продолжайте немного готовить перед подачей на стол.

Если вы добавите кусочек маринованной свинины вместе с соленым яйцом и вековым яйцом в кашу, вы получите знаменитое яйцо и свинину Кантонского стиля Century.Вы можете получить полный рецепт и подробное объяснение в моей предыдущей статье.

9. Гарнир и подача

Простой гарнир с несколькими рубленым зеленым луком и мелко нарезанными полосками имбиря — это все, что вам нужно.

Добавьте немного молотого белого перца , сбрызните немного легкого соевого соуса e плюс несколько капель кунжутного масла на кашу и готово служить бесконечным бантом комфорта, чтобы согреть ваше сердце.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 20 минут

Ингредиенты

Для куриного бульона

• 1.5 кг куриных костей
• воды достаточно для покрытия костей

Для рисовой каши

• 3,8 литра куриного бульона недостаточно для воды
• 250 г риса
• 1 столовая ложка соли
• 1-го века пюре
• 1 яйцо соленое целое

Для посыпки

Инструкция

Приготовление куриного бульона

1. Вымойте куриную кость, чтобы удалить все загрязнения и грязь.
2. Поместите куриную кость в кастрюлю.
3. Добавьте холодную воду, достаточную, чтобы погрузить все кости.
4. Нагрейте воду на сильном огне, пока она не закипит. Как только это вскипятит, уменьшите высокую температуру.
5. Тушить на плите один час. Время от времени помешивайте.
6. Ским от накипи, плавающий на поверхности время от времени. Этот шаг может помочь получить чистый запас.
7. Через час удалите кость. Пусть куриный бульон пройдет через сетчатый фильтр.
8. Пусть сток сидит минут десять.Затем снова вылейте его в другую кастрюлю через ситечко, но откажитесь от отложений на дне.

Приготовить кашу

1. Очистить рис, дважды промыв его большим количеством воды.
2. Замочите рис водой на один-три часа.
3. Доведите куриный бульон до кипения. Добавьте рис в жидкость. Продолжайте помешивать, чтобы рис не прилип к дну горшка.
4. Пусть кипятят так минут десять.
5. Добавить яйцо пюре века
6. Добавить соленое яйцо (по желанию)
7. Уменьшить до минимально возможного тепла, чтобы каша была едва варена.
8. Удалите соленое яйцо и порежьте его на мелкие кусочки. Отложить в сторону.
9. Продолжайте варить в этом состоянии в течение следующих одного-двух часов. Время от времени помешивайте.
10. Сезон с одной столовой ложкой соли.

Служить

1. Разлить кашу в миску.
2. Добавьте несколько кусочков соленого яйца, молотого белого перца, сбрызните легким соевым соусом плюс несколько капель кунжутного масла.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход:

Размер порции:

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 16.06.2009

Как приготовить рисовую кашу

Я знаю, что этот пост заставит некоторых сотрудников продовольственной полиции расстроиться из-за меня, но я продолжаю находить, что в некоторых случаях, если его взять в умеренном количестве, приготовленный белый рис может быть полезным для здоровья выбором еды.

Как указано в моей статье о том, когда есть белый рис, в белом рисе есть пищевая ценность — он содержит белок, углеводы, железо и некоторые витамины группы В. Белый рис, конечно, не такой питательный, как коричневый рис, но я не согласен с утверждением, что белого риса следует избегать при любых обстоятельствах.

Низкое содержание клетчатки в белом рисе по сравнению с цельным зерном — это то, что делает белый рис полезным выбором, когда ваш пищеварительный тракт ослаблен из-за хронических или острых заболеваний. Когда я руководил частной клиникой поста, я регулярно работал с пациентами с тяжелым колитом, которые не переносили даже ложку сырых зеленых овощей; в каждом таком случае более мягкие блюда, такие как картофельный суп, приготовленный на пару летний сквош, приготовленный на пару ямс и рисовая каша, позволили исцелить пищу.

Я бы предположил, что именно поэтому люди многих культур обращаются к рисовой каше как к еде для тех, кто плохо себя чувствует.В корейской культуре мы называем рисовую кашу , джук . В китайской культуре это обычно называют отваром.

Готовить рисовую кашу легко. Все, что вам нужно, это немного приготовленного риса, воды или бульона, а если вы хотите добавить больше питательных веществ, немного яиц.

Если у вас нет опыта в приготовлении рисовой каши, обратите внимание, что она изготовлена ​​в самых разных консистенциях. Некоторым людям нравится это сливочное и существенное как овсянка. Другие предпочитают, чтобы это было приготовлено или смешано, пока это не становится супом без видимых зерен приготовленного риса.

Если вы планируете давать рисовую кашу кому-то, кто очень болен и у него нет аппетита, обычно лучше сделать это с жидкой стороны, используя много воды или бульона и / или смешивая вещи перед подачей на стол. ,

Итак, вот основные этапы приготовления рисовой каши:

Начните с остатка белого риса.

И одно яйцо на две чашки вареного риса. Я использовал четыре чашки вареного белого риса для этой партии, следовательно, два красивых яйца.

Переложить рис в суповую кастрюлю.

Добавьте достаточно бульона или воды, чтобы покрыть рис. Опять же, вы можете контролировать, насколько толстым или тонким будет конечный результат, добавляя больше или меньше жидкости. Как правило, я считаю, что лучше всего добавить около дюйма бульона после того, как рис полностью покрыт. Я предпочитаю бульон над водой, чтобы добавить дополнительные минералы и аромат.

Доведите бульон и рис до кипения, затем варите еще 10 минут, помешивая.

Добавить яйца. Если вы делаете небольшую партию для одного человека, одного яйца более чем достаточно.

Разбейте яйца вилкой — вы хотите быть здесь эффективными; в противном случае вы можете получить твердый вареный желток в вашей каше.

Извините за отсутствие ясности на двух картинках выше — мне пришлось поторопиться, и пар продолжал затуманивать мой объектив.

Постоянно перемешивать и дать каше готовиться еще несколько минут, пока она не будет выглядеть примерно так:

Если вам нужно немного аромата, добавьте немного соевого соуса с традиционным брожением перед едой.

Вуаля — так можно приготовить сытную партию рисовой каши. Я призываю вас попробовать в следующий раз, когда пищеварительный тракт нуждается в небольшом перерыве, и вы чувствуете себя легко перевариваемой и питательной пищей.

изменяющих жизнь зеленых рисовых каш (Instant Pot, Vegan)

Я не использую термин , изменяющий жизнь , но этот рецепт рисовой каши отвечает всем требованиям. Это один горшок, легкий, зеленый, наполненный питательными веществами, один из моих любимых блюд. Рисовая каша, также обычно называемая рисовой кашей. Эта версия включает в себя много нарезанного шпината. Много. Достаточно шпината, что ваше тело заметит.

Способ приготовления

Я делаю эту кашу в Мгновенном горшке.Вы также можете сделать это в кастрюле с толстым дном на плите — не нужен мгновенный горшок. Хотя этот метод требует больше няни. Как и этот Мгновенный отвар в горшочке с коричневым рисом и куркумой, вы кладете рис в кастрюлю, добавляете воду или бульон, уходите и начинаете мечтать о начинке.

Давайте поговорим о начинки

Здесь вы видите известь, дробленую капусту и жареные нори, жареные пепиты, семена конопли и арахис в джунглях. Тофу нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть шою и уложить на кашу.Иногда я приправляю всю ситуацию соусом Шрирача, иногда нет.

Как правильно приготовить рисовую кашу

Я выбрал соотношение коричневого риса и белого риса, которое работает очень хорошо. Вы увидите, что отражено в рецепте. Это одна часть белого жасминового риса на две части коричневого жасминового риса. При желании вы можете приправить эту смесь риса 1/4 чашки других зерен быстрого приготовления или бобовых, если хотите — французская чечевица, фасоль адзуки, слезы Иова и т. Д. Или нет, полностью ваш призыв!

Я знаю, что говорю это часто, но не стесняйтесь использовать этот рецепт и соотношение в качестве отправной точки.В следующий раз я мог бы добавить пучок нарезанных трав и использовать другой любимый бульон вместо воды.

Надеюсь, ты любишь эту рисовую кашу! Он насыщен питательными веществами и зеленый. Просто сделать. Сделано из цельных продуктов. Вкусно в любое время дня. Одна кастрюля магии. И прекрасный сердечный, удовлетворяющий холст, чтобы загрузить ваши любимые начинки.

Наконец, для тех, кто ищет вдохновения для рецептов Instant Pot, я установил категорию рецептов Instant Pot — там представлены все мои любимые успехи.Или, если вы в поисках тупых супов и рагу, вот все рецепты супа. И, для справки, это Мгновенный банк, который я использовал для этого рецепта: Instant Pot DUO Plus 6 Qt 9-в-1 Наслаждайтесь!

Каша с ветчиной и рисом (ветчина с отваром)

Используйте оставшуюся ветчину с костью, чтобы приготовить эту Кашу с ветчиной и рисом (ветчина с отваром). Это восхитительно сливочный и успокаивающий с оттенком дымности.

Если вы приготовили ветчину на Пасхальное воскресенье, надеюсь, вы спасли кость. Я спас мой. Я всегда так делаю, потому что ветчина из кости делает богатый и ароматный бульон для супа. Всякий раз, когда я готовлю ветчину с костью, я обычно вырезал кость и нарезал оставшееся мясо сразу после еды.И мясо, и кость можно хранить в морозильной камере в течение нескольких месяцев, чтобы использовать их во всех вкусных блюдах из ветчины.

В этом блоге есть несколько рецептов, использующих оставшуюся рождественскую или пасхальную ветчину, и сегодня я добавляю еще один рецепт в эту сливочную кашу с ветчиной и рисом (Ham Congee) . Для многих восточноазиатских семей рисовая каша является комфортной едой. Сделать большую кастрюлю с отваром из оставшейся ветчины или индейки не составит труда. Его можно есть в течение дня, но особенно приятно в холодное утро или в дождливые дни.

Оставшуюся рисовую кашу можно хранить в холодильнике и разогревать в течение одного-двух дней. Просто добавьте немного воды или бульона, чтобы разбавить до желаемой консистенции. Проверьте еще раз на вкус и приправьте соответственно, если добавлена ​​вода.

В этой кашах с ветчиной (ветчиной) я использовал оставшуюся ветчину и мясо из запеченной ветчины с глазурью из ананасового коричневого сахара. Ветчина прекрасно дополняет рисовую кашу и придает ей слегка дымный вкус.Вы должны попробовать.

Каша с ветчиной и рисом (окорок ветчины)

Используйте оставшуюся ветчину из кости, чтобы приготовить эту рисовую кашу с ветчиной (ветчинный отвар). Это восхитительно сливочный и успокаивающий с оттенком дымности.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 1 час 45 минут

Курс: Главное блюдо

Кухня: Китайская

Количество порций: 6

калорий: 340kcal

Автор: Линда Оой

ИНГРЕДИЕНТОВ

• 2 чашки риса (промытые и высушенные) (400 г)
• 2-дюймовый имбирь (очищенные и измельченные) (60 г)
• 1 ветчина кости
• фунтов ветчины (мелко нарезанные кубиками) (340 г)
• Соль и перец по вкусу

ИНСТРУКЦИИ

• Смешайте рис, имбирь, ветчину и 12 чашек (2.8 литров) воды в большой кастрюле. Поставить на плиту, накрыть крышкой и довести до кипения. Когда вода закипит, снимите крышку. Уменьшите огонь и дайте ему кипеть около часа.

• Добавить ветчину, соль и перец. Продолжайте готовить еще 30 минут или до тех пор, пока каша (отвар) не станет густой и слоистой. Если каша станет слишком густой в любой момент, добавьте в ½ стакана (120 мл) или больше воды, чтобы разбавить до желаемой консистенции.

• Подавать кашу (отвар) теплой в отдельных мисках.Посыпать зеленым луком, имбирем и жареным луком шалот. Полить кунжутным маслом и приправить перцем и соевым соусом. При желании добавьте тисового чар коая .

NUTRITION

Калории: 340kcal

Мне нравится гарнир из рисовой каши с большим количеством зеленого лука и имбиря. Я также рекомендую сбрызнуть кунжутным маслом и соевым соусом в сочетании с хорошим коктейлем из молотого перца. Другие приятные начинки включают хрустящий жареный лук-шалот и тисового чёрного коая ( тяо или китайские ломтики) для текстуры и дополнительного вкуса.

Наслаждайтесь … … и хорошего дня! 😎