Как замариновать мясо: 7 советов по приготовлению вкусных маринадов

Мясо на гриле в маринаде — это праздник. С помощью правильных ингредиентов и нескольких приемов вы можете усилить вкус мяса и сделать его особенно острым и ароматным, будь то говядина, курица, баранина или свинина. Для приготовления вкусного маринада не нужно много ингредиентов, но следует соблюдать некоторые основы. Отто показывает, как правильно замариновать мясо.

Соль и масло — два основных ингредиента любого маринада. Вы также можете добавить соевый соус или сахар в качестве дополнительных усилителей вкуса. Вот 4 основных ингредиента, как правильно замариновать мясо.

• Соль:
  Соль — основа любого маринада. Это гарантирует, что мясо сможет впитать маринад, поэтому используйте его обильно. В сочетании с травами и специями усиливает вкус. Соль гарантирует, что влага из маринада впитается даже в более сухие участки мяса.Процесс, стоящий за этим, называется осмосом: соль сначала вытягивает мясные соки, которые затем снова впитываются в мясо вместе с ароматами маринада.
  Соленый факт : соль разрушает белковые структуры мяса, создавая небольшие промежутки, которые могут быть заполнены влагой маринада, делая мясо более сочным. Отто подробно рассказывает, как солить стейк для лучшего вкуса.

• Масло:
  Масло необходимо для вашего маринада.Большинство трав и специй раскрывают свой ароматный вкус только в сочетании с маслом.

• Соевый соус:
  Соевый соус является подходящей заменой или добавкой к соли, когда вы ищете более исключительный маринад. Соевый соус содержит глутаминовую кислоту, которая усиливает вкус мяса.
• Сахар / Мед:
  Сладость в виде сахара или меда еще больше усиливает вкус мяса и гарантирует красивую корочку на гриле. Лучший способ замариновать мясо с медом — растопить его в соусе или смазать им мясо.

Чем выше концентрация соли в маринаде, тем больше трав и специй нужно, чтобы мясо впитало свой вкус. Один из любимых маринадов Отто для смеси трав — это большое количество чеснока, зелени и специй: минимум 3-4 зубчика чеснока и минимум одна большая столовая ложка измельченных трав. Вот как замариновать мясо: побольше зелени и специй!

Возьмите вилку и сделайте несколько отверстий в мясе перед его маринованием, чтобы мясо легче впитало соус.Того же результата можно достичь с помощью ножа, особенно если вы хотите замариновать более крупные куски стейка.

Мясо должно быть покрыто маринадом со всех сторон. Для этого мы советуем положить маринованное мясо в пакет с застежкой-молнией и переворачивать пакет после маринования на половину необходимого времени. Другой способ — использовать большую миску, покрытую целлофаном, помешивая мясо на полпути во время маринования.

Микроорганизмы любят размножаться при температуре 5-40 ºC / 40-100 ºF. Вот почему Отто рекомендует ставить маринованное мясо в холодильник. Рекомендуется поставить под него тарелку или поднос на случай утечек — меньше беспорядка, чтобы потом убирать.

Основная цель маринования состоит в том, чтобы мясо впиталось с полным ртом ароматов. Чем дольше вы оставите мясо в маринаде, тем больше будет соленой приправы из вашего стейка.Если вы не знаете, как быстро замариновать мясо, Отто рекомендует использовать метод вакуумного запечатывания. Если у вас есть подходящее оборудование, вы можете запечатать мясо и маринад в вакууме, чтобы сократить время ожидания перед приготовлением на гриле. Некоторые даже клянутся, что это улучшает вкусовые ощущения даже больше, чем оригинальный способ.

Маринад смешивается с соком сырого мяса, поэтому не следует использовать один и тот же маринад более одного раза. Если вы надеялись использовать немного маринада для жареного мяса в качестве соуса, не забудьте добавить больше маринада и отложить немного для посыпки.

8. Готовьте правильно

И помните, каким бы вкусным ни был маринад, вы захотите приготовить мясо должным образом — узнайте, как приготовить правильную внутреннюю температуру, с помощью этого руководства до желаемой степени готовности.

У вас вдруг возникло желание перекусить маринованным мясом? Попробуйте наши маринованные отбивные из баранины.

Гриль Барбекю Маринады Мясо | Thomas Sixt Food Blog

Вам понравится мой рецепт маринадов на гриле 🙂 Маринады для гриля пользуются спросом не только летом, маринованное мясо можно чудесно приготовить на сковороде или в духовке!

Маринование придает мясу вкус: замариновав его в травах, заправив чесноком, специями и маслом, мясо приобретает аромат и остается нежным и сочным во время приготовления.

В этой статье я четко обозначил четыре маринада, удачи!

1. Простые маринады для гриля и что нужно учитывать при мариновании?

Приведенные ниже маринады для гриля очень простые, состоят из 4-7 ингредиентов и быстро готовятся. Маринады подходят для мяса: свинины, баранины и говядины, а также для птицы: индейки и курицы.

1.1 Советы профессионального повара по маринованию:

1. Перед маринованием вымойте мясо и насухо промокните кухонной бумагой.
2. Маринад не солить, соль вытягивает воду из мяса и сушит его.
3. Полностью залить мясо маринадом и мариновать 1-3 часа максимум 2 дня.
4. Если мясо маринуется более часа, всегда помещайте его в холодильник под крышкой.
5. Замороженные пакеты идеально подходят для маринования, можно сильнее массировать маринад руками по мясу.
6. Выньте маринованное мясо из холодильника за 40 минут до приготовления, мясо должно быть комнатной температуры, чтобы оно стало нежным и сочным.
7. Обратите внимание на мой совет под пунктом 7. Может быть, вы попробуете.

Вкусные маринованные свиные ребрышки, Маринад для барбекю подходят для гриля и духовки.

2. Маринад для говядины

Говяжьи стейки и филе говядины, короткое жаркое — это подходящие куски мяса для маринования при приготовлении на гриле. Будь то крупа, стейк портерхаус или хип-бифштекс, стейки должны хорошо развешиваться, спросите у мясника, время созревания в 3-4 недели доказало свою эффективность. Положите мясо за 1-2 дня до жарки в желаемый маринад. В рецепте в конце страницы вы найдете оптимальные маринады для говядины: я рекомендую для говядины горчичный маринад, маринад для трав и маринад для барбекю с паприкой и медом. .Для телятины я использую только маринад для трав и маринад из лайма.

В качестве практического дополнения добавляю свой стол для Steak-Gargrade:

3.

Ягненок обычно хорошо сочетается с чесноком, оливковым маслом и такими травами, как розмарин, тимьян, майоран и цедра лимона. Мясо ягненка как стейки из баранины. Я замариновал седло ягненка и филе ягненка в маринаде с травами.

Отрубы баранины, замаринованной с травами и чесноком, такую ​​жареную баранину можно приготовить в духовке или на гриле.

4. Маринад-гриль для свинины

Лаймовый маринад, маринад для трав и маринад для барбекю с паприкой и медом особенно подходят для свинины, такой как отбивные, стейки из свиной шеи или свиной шеи, для филе свинины или популярных ребрышек.Свинина должна быть максимально свежей, хранение и созревание свинины не требуется. Я лично засыпал свинину маринадом максимум за день до приготовления на гриле.

5. Маринад-гриль для птицы

Для домашней птицы, такой как куриная грудка, куриные окорочка, куриные крылышки и стейки индейки, лучше всего подойдут маринад из лайма, маринад для трав и маринад для барбекю с перцем и медом. Всегда используйте мясо птицы в свежем виде и не оставляйте его на открытом воздухе без охлаждения надолго!

Куриные окорочка на гриле замаринованы, радуют глаз и имеют восхитительный вкус.

6. Рецепт мясных маринадов

Ниже приведен мой рецепт для 4 маринадов для гриля, четко сформулированный. Если у вас есть вопросы, воспользуйтесь функцией комментариев.

Маринады для гриля для всех видов мяса.

Время приготовления 45 минут

Общее время 45 минут

Курс: основные блюда

Кухня: американские рецепты

Ключевое слово: рецепты без глютена

Порций: 15

калорий: 3893 ккал

Автор: Томас Сикст

• 1 шт. Мелко нарезанный кубиками чеснок
• 2 шт. Лук-шалот мелко нарезанный
• 5 ст. л. дижонской горчицы или горчицы средней остроты
• 1 ст.мед
• 1 чайная ложка белого винного уксуса

• 1 пучок смешанных трав Тимьян, розмарин, майоран,
• 1 шт. мелко нарезанный чеснок
• 1/2 шт. Чили
• 1 шт. только лимон ссадины, сбрызнуть соком мясистое перед подачей на стол
• 150 мл оливкового масла

• 3 ст. соевый соус
• 2 столовые ложки соуса терияки
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 1 ломтик имбиря, мелко нарезанный
• 1 кусочек чеснока
• 1 пучок петрушки или кориандра
• 1 кусочек лайма
• 150 мл арахисового масла

• 4 шт. Мелко нарезанного чеснока
• 80 мл кетчупа
• 6 столовых ложек подсолнечного масла
• 6 столовых ложек соевого соуса
• 2 столовые ложки меда
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 1 столовая ложка паприки благородно сладкого

7.Пищевая ценность

Пищевая ценность

Маринады для гриля и барбекю для мяса и птицы

Количество на порцию (400 г)

калорий 3893 Калорий в составе жира 3492

% дневная стоимость *

Жиры 388 г 597%

Насыщенные жиры 55 г 344%

Натрий 11539 мг 502%

Калий 1391мг 40%

Клетчатка 8 г 33%

Сахар 74 г 82%

Белок 27 г 54%

Витамин A 10483IU 210%

Витамин C 157 мг 190%

Кальций 235 мг 24%

На основе железа 14 мг 9000% на суточной основе диета на 2000 калорий.

8. Новая тенденция: только мариновать на гриле

9. Другие рецепты для гриля и барбекю

Лучший маринад для стейка в Existence

Довольно вкусная штука.Я не смешивал это и действительно не понимаю, зачем вам это нужно. Просто бросьте его в сумку с застежкой-молнией и перемешайте. Я разрезала маринад пополам, потому что у меня было всего два стейка. Я использовал пучок измельченного чеснока вместо чесночного порошка, а также отказался от острого соуса. В итоге я оставил его в холодильнике со стейками (верхняя часть вырезки) примерно на 3 часа. Когда пришло время готовить обед, я достал стейки из пакета, а затем бросил в него 8 унций нарезанных грибов, пока они не покрылись лаком, и бросил все это на сковороду.Я варила грибы на среднем огне, пока большая часть жидкости не выпарилась. Обжарить стейки на гриле до средней прожарки, затем подать сверху грибы! Получилось очень аккуратно и очень вкусно. Спасибо!

Этот маринад был потрясающим.Я действительно не был уверен в ингредиентах (не хотел типа терияки) и решил рискнуть, основываясь на оценках. Боже, как я был рад, что сделал. В итоге стейки мариновались 3 дня (в связи с изменением планов). Они были такие нежные, а вкус … потрясающий. Этот маринад очень тонкий, он действительно хорошо улучшает мясо. У меня не было петрушки, поэтому я добавил немного тимьяна. Мой DH был очень доволен вкусом и хочет, чтобы я использовал этот рецепт снова и снова. *** ОБНОВЛЕНИЕ *** — Я хотел чего-то другого на рождественский ужин на 15 человек, это был мой выбор, и все были в восторге от того, насколько ароматными и нежными были стейки (мы использовали стейки из плоского железа).Я принесла стейки из магазина домой, приготовила маринад, положила их в морозилку примерно на неделю, а затем разморозила в канун Рождества. Мой DH положил их на барбекю, чтобы приготовить, ВАММ! В напряженный день это было легкое, но замечательное основное блюдо.

Лучший маринад, который я когда-либо использовал. Я был очень скептически настроен, особенно после того, как смешал его. Это не выглядело так, как будто было бы вкусно, но это было действительно очень хорошо. Я использовал верхнюю вырезку. Очень рекомендую этот рецепт

Как бы он ни был пуристом в отношении стейков, Хабс предпочел стейк без этого маринада и не использовал его.Оглядываясь назад, я хотел бы последовать их примеру. Слава богу, я хотя бы использовал свежий чеснок, но я думаю, что и лимонный сок, и изрядное количество чесночного порошка внесли сильный «неприятный запах», как выразился один рецензент, что меня просто не волновало — не уверен, что я понравился и базилик. Было весело экспериментировать, но было бы намного проще и намного лучше просто придерживаться простых приправ для стейков, к которым мы привыкли. Когда что-то действительно вкусное, например, стейк хорошего качества, ему просто не нужно ничего улучшать.

Я не знаю, является ли это «САМЫМ ЛУЧШИМ» маринадом для стейка, но он подходит близко. Я использовал это на двух довольно больших нью-йоркских ножках, и получилось здорово! Я уменьшил оливковое масло до 1/4 ц. и использовали весь измельченный чеснок, без порошков.Я использовала 2 ст. сушеного базилика и 1 ст. орегано. У меня не было белого перца, поэтому я использовала 1/2 чайной ложки. черного перца. Я кладу все в пакет с застежкой-молнией и даю мариноваться весь день. Идеально сочетается с печеным картофелем и салатом!

Очень хороший маринад. У меня была только чесночная соль, и использовать ее было ошибкой. Чесночная соль сделала маринад слишком соленым, обязательно используйте чесночный порошок, как того требует рецепт! В остальном вкус был отличным!

Этот рецепт потрясающий.Моему мужу это понравилось. У меня не было лимонного сока, поэтому я использовал лайм, и он вышел великолепно.

Это хорошо, но я делаю «точные ингредиенты» более 20 лет. Вам вообще «не нужно» смешивать ингредиенты в блендере.На самом деле, если после дегустации «смеси» она кажется «сильной для ваших вкусовых рецепторов», просто добавьте к ней немного воды ». Я также всегда добавляю в смесь« немного масла или масла канолы »(это зависит от сколько вы готовите, но «по крайней мере столовую ложку». Он смягчает мясо стейка / свинины / или оленины и дает возможность пламени на гриле «танцевать вверх», создавая эти красивые «обугленные линии». Я также использую как молотый, так и настоящий чеснок. Я заменяю лимонный сок на уксус со вкусом риса или винный уксус.Убедитесь, что «не слишком много кислых ингредиентов (лимон или уксус)». Если у вас есть «свежий базилик, под рукой, вместо сухого… даже лучше. Я всегда «замораживаю» свежие листья базилика в пакетиках с застежкой-молнией, чтобы они были под рукой в ​​доме. Просто раздавите листья один раз, возьмите горсть и добавьте их в «маринады или соусы для пасты». Имеет «огромную разницу во вкусе». Иногда вместо «соевого» я ​​использую соус Террияки, а иногда «по чуть-чуть каждого». Особенно со свиной вырезкой.Добавьте даже нарезанный зеленый лук. Как только вы освоитесь с приготовлением маринадов самостоятельно, вы перейдете к пределу. Вам также, если нежный кусок мяса (например, свинина, или говядина, или вырезка из оленины », не нужно мариновать« более получаса ». Маринады будут оставаться в стеклянной банке до недели, если у вас нет времени делать это «ежедневно». Я отправляю партию с мужем пошел он на охоту

Отличный маринад.На самом деле я не добавлял последние 4 ингредиента. У меня не было хлопьев петрушки, я просто забыл перец. Я мариновал 4 больших Ribeyes примерно 4-5 часов, и стейки были восхитительными, лучшими, что я когда-либо готовил. Мой муж взял один из стейков на работу через 2 дня и приготовил его на обед в микроволновой печи. Он был обеспокоен тем, что оно может быть сухим или жестким, и сказал, что вкус даже лучше. Отличный рецепт. Спасибо, что поделился.

Маринование 101: советы и рекомендации по выбору лучших маринадов из говядины

Этой весной у вас будет дополнительное время дома, поэтому сейчас отличное время, чтобы приготовить гриль на улице.Итак, поговорим о маринадах. Маринад представляет собой замачивание перед приготовлением жидких ингредиентов вместе с травами и специями, которые не только добавляют вкус мясу, но и действуют как смягчающий агент, делая менее дорогие (и более жесткие) нарезки говядины более приятными. Маринование говядины — это простой и вкусный способ сделать нарезы, такие как стейк с фланга, стейк из юбки или кебаб, звездой вашего обеда на заднем дворе и растянуть свой бюджет на развлечения на свежем воздухе. Сегодня я делюсь советами о том, как замариновать для достижения успеха, а также о самом простом и настраиваемом рецепте маринада, который вы когда-либо найдете — никогда больше не покупайте в магазине ни одной бутылки!

Ищете более вкусные рецепты маринада? Попробуйте наш простой юго-западный маринад, ковбойский маринад для барбекю и маринад с чили-кинзой.

Насадки для маринада:

Сколько: Разрешить примерно ½ стакана маринада на каждые 1–2 фунта говядины. Дополнительный маринад можно хранить в холодильнике для жарки на гриле позже на неделе, но только до тех пор, пока он не касается сырого мяса.

Как долго: Если у вас уже есть нежный кусок говядины, для придания аромата требуется всего от 15 минут до 2 часов маринования. Но если размягчение также является целью, мясо должно впитываться в жидкость как минимум на 6 часов, но не более чем на 24 часа — дольше, мышечные волокна ломаются слишком сильно, и текстура становится мягкой.

Контейнер: Используйте безопасный для пищевых продуктов пластиковый пакет, химически неактивное стекло или контейнер из нержавеющей стали для маринования мяса. Я сохраняю те пластиковые коробки, в которых идет салат, для маринования, они делают посуду более прочную, чем пластиковые пакеты, и я могу просто выбросить мусор, когда грязная работа будет сделана. Также не забывайте время от времени переворачивать или помешивать говядину, чтобы выдержать равномерный маринад.

Keep It Cold: Всегда мариновать в холодильнике, это не подлежит обсуждению! Если оставить мясо в маринаде на кухонном столе или, что еще хуже, на открытом воздухе, это будет способствовать росту бактерий, которые могут вызвать болезнь.

Как заморозить: Хотите планировать заранее? Заранее приготовьте маринад, плотно закройте его в пакет для заморозки на молнии и поместите в морозильную камеру на срок до 3 месяцев.

Заключительная подготовка: После слива маринада с говядины, промокните все стороны бумажными полотенцами, чтобы предотвратить появление пара и способствовать потемнению. Это также время, чтобы добавить натер или любые дополнительные приправы, которые вы хотите добавить к вкусовому профилю.

Безопасность: Если маринад будет использоваться для полировки или в качестве соуса, зарезервируйте его перед добавлением к говядине.Маринад, который контактировал с сырым мясом, необходимо довести до полного кипения не менее одной минуты, прежде чем его можно будет использовать для полировки или в качестве соуса.

Итак, вы готовы мариновать? У меня есть самый простой рецепт основы для маринада из говядины — он восхитителен во всей своей простоте, но в него можно добавить дополнительные травы, специи и другие ароматные ингредиенты, чтобы каждый раз получать уникальные ощущения от вкусовых рецепторов! Секрет в простом соотношении основных ингредиентов, которые включают масло, кислый сок и соевый соус — треть, треть, треть!

Базовый маринад для говядины

• 1 часть оливкового масла
• 1 часть цитрусового сока
• 1 часть соевого соуса

Добавьте ингредиенты вместе с травами и выбранными специями, по желанию, в стеклянную банку с крышкой и встряхните, чтобы смешать. Вылейте мясо в пакет с застежкой-молнией и замаринуйте в холодильнике от 30 минут до ночи. Неиспользованная часть, не коснувшаяся мяса, может храниться в холодильнике до одного месяца.

Нет никаких правил в отношении того, что можно и что нельзя добавлять в этот базовый маринад для говядины для придания дополнительного вкуса — добавьте травы и специи, коричневый сахар, пюре из фруктов, мелко нарезанный перец, немного твердых продуктов — вы получить идею! Вот пять комбинаций для начала ваших кулинарных творческих соков (ингредиенты в скобках уже являются частью базового рецепта):

(апельсиновый сок + масло + соевый соус) + коричневый сахар + имбирь + чеснок + шрирача

(сок лайма + масло + соевый соус) + кинза + чеснок + халапеньо

(томатный сок + масло + соевый соус) + порошок чили + ароматизатор дыма

(гранатовый сок + масло + соевый соус) + красное вино + перец горошком + розмарин

(грейпфрутовый сок + масло + соевый соус) + мед + мята

Какая ваша любимая комбинация маринада? Расскажите нам в комментариях ниже!

Пять простых, но великолепных маринадов, которые сделают ваш барбекю волшебным | Еда

Не нужно быть хорошим поваром, чтобы приготовить великолепное барбекю. Секрет прост в том, что хороший маринад.

Это удивительно легко, если вы будете следовать некоторым основным правилам, которые состоят в том, чтобы нарезать мясо (или креветки, или халлуми, или рыбу) на куски подходящего размера, а затем намазать комочки восхитительной жидкостью и дать им впитаться перед приготовлением.

Оливковое масло, лимонный сок, чеснок, соль и перец составляют основу практически любого маринада, и пока у вас есть эти ингредиенты, все будет в порядке.

Не зацикливайтесь на количестве и измерениях — это должно быть приятным и расслабляющим занятием.

Освободите место в холодильнике, смешайте основные ингредиенты, добавьте подходящие травы и специи, а затем руками все перемешайте. Затем оставьте его в холодильнике, чтобы он впитал все прекрасные ароматы. Чем дольше, тем лучше: ночь идеальна, но для кусков мяса размером с сувлаки подойдет как минимум час.

После того, как куски замаринованы, вам просто нужно положить их на палочки, дерево или металл. Готовьте и вуаля — у вас есть шашлыки или сувлаки, или как вы их называете.

Вот пять маринадов для начала:

1. Маринад Secret C для курицы

Лучшее, что вы можете сделать с курицей, — это замочить ее кусочки оливковым маслом, лимонным соком и чесноком, а также добавить немного кардамона и корицы. Это придаст вашей курице тепло, напоминающее лучшую шаурму Ближнего Востока. Не забудьте хорошо его приправить.

Обязательно используйте бедра, чтобы шашлык не высох на гриле. Если вам необходимо использовать грудки, то чем дольше вы можете оставить их в маринаде, тем лучше — хорошо провести ночь.Может помочь, если вы будете готовить куски в духовке с умеренной скоростью в течение 20 минут и дорабатывать их на гриле — так вы получите свежий внешний слой, сохранив при этом влагу в середине.

2. Маринад с орегано для баранины

Ягненок любит орегано. Опять же, основу маринада составляют оливковое масло, лимонный сок и чеснок. Но немного красного винного уксуса (если он у вас есть) и свежего орегано оживит баранину. Тимьян и розмарин также хорошо сочетаются с бараниной. Эти ароматы перенесут вас в греческую таверну, особенно если вы разрежете мясо с ноги или плеча.

Если вас это не беспокоит, приготовьте на Барби целую ногу или лопатку, но будьте готовы к тому, что это займет время. По крайней мере, три часа на слабом или умеренном огне, вероятно, будет правильным, и очень важно замочить мясо в маринаде на ночь.

Готовите ли вы сувлаки или готовите целиком, подавать баранину с дзадзики — очень хорошая идея. Вы можете купить цацики хорошего качества в большинстве супермаркетов, но всегда вкуснее, если вы приготовите его дома с настоящим (несладким) греческим йогуртом, лимонным соком, нарезанным огурцом (с вынутыми семенами) и щедрой порцией чеснока и соли.Прекрасным дополнением может стать немного свежей измельченной мяты.

3. Все идет в маринаде для свинины

Свинина — альтернатива баранине, если вы хотите приготовить сувлаки. В своей книге «Настоящий грек дома: блюда из сердца греческой кухни» , Теодор Кириаку вспоминает, как сувлаки были сезонным блюдом — его готовили из свинины с поздней осени до начала весны, а в остальное время года готовили из баранины. .

Мясо вокруг лопатки идеально подходит для сувлаки из свинины, а добавление трав и специй, таких как тмин, орегано, тимьян или розмарин, к оливковому маслу, лимонному соку и чесноку сделает маринад волшебным.

Если вы предпочитаете поджарить отбивные, отличный маринад состоит из равных частей горчицы, меда и любого бурбона, который вы не пьете. Добавьте оливковое масло, много соли и перца. У Рэйчел Рэй есть отличный рецепт для этого.

4. Маринад с чили для креветок

Мы устоим перед соблазном креветки в шутке про Барби, но нет никаких сомнений в том, что с добавлением креветок можно превратить любое барбекю из мягкого в красивое.Если у вас есть доступ к хорошему торговцу рыбой, то приготовленные креветки, подаваемые холодными с дольками лимона или соусом из морепродуктов, — легкая, но вкусная закуска.

Но если вы купили сырые креветки, маринад из мелко нарезанного чеснока, небольшого красного перца чили и петрушки с небольшим количеством оливкового масла сделает ваши жареные креветки хитом. Но не пережаривайте их — им нужно всего пару минут на плите.

5. Сладкий маринад для халлуми

Халлуми — это красавица для барбекю, и для ее восхитительного вкуса не требуется особой помощи, кроме выжимки лимонного сока прямо с барби.

Но если вы действительно хотите произвести впечатление, сбрызните горячие халуми медом и сбрызните заатаром перед подачей на стол.

Лучшие маринады для каждого вида мяса по мнению шеф-поваров

Все представленные продукты проверяются независимо нашими редакторами. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Поверьте, это лучшие маринады для любого вида мяса, которое вы будете готовить этим летом. И еще будет время попробовать их все даже после Дня труда.

Вы когда-нибудь замечали, как отличный маринад может мгновенно улучшить то, что в противном случае превратилось бы в довольно скучный кусок жареного мяса? Замачивание мяса маслами, соками, специями и другими ингредиентами — это быстрый и простой способ повысить уровень вашей игры в барбекю, и при этом не требуется много ненужного беспорядка. Вот что говорят некоторые из наших любимых мастеров гриля, чтобы воплотить в жизнь ваш carne в этом сезоне.

Первое, что нужно сделать: прежде чем вы сможете даже перейти к маринадам, необходимо запомнить некоторые общие правила, независимо от того, какое мясо вы готовите на гриле, чтобы всегда проявлять его основные свойства.

Повысьте уровень своего барбекю IQНаши лучшие советы, приемы, приемы и инструменты по приготовлению на гриле Сейдж Лау, владелец ресторана Thank You Come Again в DeKalb Market Hall, говорит: «Свежесть и правильные пропорции являются ключевыми факторами», и советует, чтобы ваше мясо всегда было жирным. Он также рекомендует замариновать на ночь, когда вы можете, и никогда не замораживать мясо, поскольку оно может мгновенно высосать сочность.

«Поверхность, которую вы используете, должна быть очень горячей, когда мясо кладут вниз, чтобы поджечь края и запереть сок, — говорит Лау.«Само пламя нужно убавить / уменьшить, чтобы мясо не высыхало во время приготовления».

Маринад в этом тоже поможет, но не более того. См. Также: Когда использовать крышку на гриле, а когда не закрывать.

Left Bank Шеф-повар и совладелец Лоуренс Эдельман любит творчески мариновать свои стейки. «Я люблю темный маринад, такой как ананасовый сок, китайское [рисовое] вино и соевый соус», — говорит он.«Ананасовый сок смягчает мясо и придает ему аромат».

Стрип-стейк отлично подходит для итальянского приготовления, с добавлением свежего чеснока и розмарина и маринованным в течение 12 часов перед приготовлением на гриле, добавляет Эдельман.

Стейк из фахитас в юбке от Чоуауунда

Похожий по простоте — и с использованием многих ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в кладовой, — предлагает Билл Флетчер для рибай.Владелец и шеф-повар Fletcher’s BBQ говорит, что вам следует искать стейки рибай без костей толщиной в два дюйма и мариновать в течение 4-6 часов в 1⁄2 стакана оливкового масла, 1⁄4 стакана бальзамического уксуса и 2 столовых ложках Вустершира. «Взбейте все это вместе и перед добавлением стейков покройте со всех сторон 1⁄2 стакана измельченного свежего розмарина и одной столовой ложкой грубого черного перца», — говорит он. «Промокните их насухо после извлечения из маринада, покройте несколькими щепотками кошерной соли и дайте высохнуть на воздухе в течение часа при комнатной температуре перед приготовлением на гриле.”

Дополнительная литература на CNET: лучшие предложения по доставке еды в День труда

Флетчер советует подавать этим младенцам айоли с хреном — его рецепт предусматривает 1⁄2 стакана майонеза, две столовые ложки приготовленного хрена, две столовые ложки простого йогурта, одну столовую ложку красного винного уксуса, одну чайную ложку измельченного розмарина и одну чайную ложку свежемолотого черного перца. .

Хотя это немного сложнее, шеф-повар Джордан Терри, который начинал как повар, а затем поднялся до своей нынешней должности исполнительного шеф-повара в Dirty French, говорит, что ему нравится маринад, вдохновленный Индокитаем. Чтобы сделать это, смешайте 100 граммов рыбного соуса, 50 граммов меда, 25 граммов лука-шалота, 10 граммов чеснока, 30 граммов хойсина, 10 граммов рисового винного уксуса и 2 грамма листьев макрута; Затем полейте им курицу и обжарьте с избытком маринада, чтобы он обугливался вместе с кожей.

Куриные бедрышки на гриле в мисо Чоуауунда

Для Флетчера, “ Мой метод летней курятины включает в себя рассол грудок на кости в растворе из 6 литров воды, 1⁄2 стакана кошерной соли и 1⁄2 стакана белого сахара.Я делаю это в одночасье. Утром я достаю из рассола, обсушиваю и даю им высохнуть на воздухе в холодильнике весь день без накрытия, пока я не буду готов к грилю. После приготовления на гриле я бросаю грудки в легкую заправку из 1⁄4 стакана оливкового масла, сока 2 свежих лимонов и 1 столовой ложки измельченного свежего чеснока с солью и перцем по вкусу ».

Дополнительная литература: 11 простых и полезных рецептов курицы на гриле | 9 удивительных маринадов для курицы

«Весной я люблю жарить баранину на гриле, потому что это немного более неожиданно, — говорит шеф-повар Марк Видал из Бокерии. В ресторане очень популярны их pintxos morunos — шашлык из баранины с пряностями на гриле, и на это есть веские причины: «Я маринуя раунды из баранины без костей в течение двух дней с жареным тмином, кориандром, фенхелем, луком, перцем и лимоном и подаю их. с маринованным луком-шалотом и сальсой-верде », — говорит он. «Кислотность и свежесть блюда идеально подходят для жарки на гриле в теплую погоду, а шашлычки отлично подходят для небольшого приготовления».

Шашлык из баранины на гриле Chowhound

Что касается баранины, Флетчер любит упрощать, смешивая 1⁄2 стакана оливкового масла, сок лимона, одну столовую ложку измельченного чеснока и одну столовую ложку орегано.«Поджарьте баранину на слабом огне и помедлите на косвенном огне и добавьте в огонь щепы», — советует он.

Насыщенный землистый вкус оленины или мяса оленя лучше всего сочетается с более сладким вкусом. «Поскольку он такой постный, замаринуйте оленину с ежевикой или черникой, чтобы придать ей приятный вкус», — говорит шеф-повар Cibo e Vino Маро Гюрасич.

Свинина идеальна для маринования в свежих апельсиновых дольках, апельсиновом соке, меде, чесноке, оливковом масле и свежих лавровых листьях, говорит Эдельман.«Лимонная кислота творит чудеса, разрушая жесткие микроволокна, а сладость как меда, так и апельсинов придает порезам восхитительную кожицу. Лавровый лист просто хорош — всегда и всегда хорош со свининой », — добавляет он.

Тосканская отбивная из свинины на гриле Chowhound

Поскольку свинина хорошо сочетается с сильным ароматом, Флетчер советует сочетать сладкие и соленые блюда для летних приготовлений. «Для процесса, который подойдет для самых разных кусков свиньи, возьмите свиные ребрышки по-деревенски или свиную вырезку или нарежьте свиную лопатку на стейки», — говорит он.Затем вы захотите взбить 1⁄2 стакана тамари или соевого соуса, 1⁄2 стакана белого сахара, 1⁄2 стакана нейтрального масла, 1⁄4 стакана соуса хойсин, две столовые ложки рисового винного уксуса, 1⁄2 чайной ложки китайской пятерки. порошка специй, одна столовая ложка свежего измельченного имбиря и 1⁄2 чайной ложки морской соли. «Зарезервируйте половину этого маринада, затем обмакните оставшуюся часть свинины в миске на ночь. На следующий день я обсушиваю свинину и покрываю со всех сторон слоем свежего крупно молотого черного перца ». После этого позвольте им встретиться с грилем для медленного и медленного непрямого гриля, — советует Флетчер.

«Используйте резерв в качестве завершающего соуса на столе, но прежде добавьте сок 1 свежего лайма и 1⁄4 стакана свежемолотой кинзы», — говорит он.

«Что касается морепродуктов, мы часто черпаем вдохновение в Новом Орлеане и маринуем креветок или омаров с черными специями и табаско перед обугливанием», — говорит Терри. В этом легком для понимания рецепте его масла для чернения используются многие ингредиенты, которые у вас уже есть на стойке для специй: смешайте 200 граммов оливкового масла, 5 граммов кайенского масла, 20 граммов молотого черного перца, 10 граммов лукового порошка, 10 граммов чесночного порошка, 20 граммов. Табаско, 10 граммов Вустершира, 2 грамма сушеного тимьяна, 2 грамма сушеного орегано и 5 граммов сладкого перца.Накройте им морепродукты, приготовьте на гриле и наслаждайтесь!

Креветки на гриле из сладкого чили и лайма Chowhound

Дополнительная литература: Как приготовить на гриле хвост омара, креветок, устриц, крабов и других моллюсков

Как замариновать рыбу

Шеф-повар Акрия Бэк рекомендует корейский маринад для бульгоги для рыбы (он также подсказал нам, что лучше всего приготовить на гриле). Легкое сочетание ингредиентов отвечает всем требованиям: сладкий, соленый, слегка пряный, кислый и сильно пикантный.Получите его рецепт маринада для рыбы и попробуйте его и с другими белками.

Видео по теме: Чимичурри можно использовать как отличный маринад для мяса и сервировочный соус

Изображение заголовка — Chowhound.

Нежный и вкусный маринованный стейк на гриле

8 июня 2017 г.

Мы здесь много готовим. Собственно говоря, барбекю у нас работает круглый год. В разгар зимы меня можно найти на улице, в сапогах и шляпе, и я радостно готовлю ужин на гриле.И я говорю «с удовольствием готовлю на гриле», потому что мне действительно нравится ужин на гриле, и я знаю, что когда я расскажу детям, что мы едим, не будет никаких споров. Колбасы, курица и гамбургеры кажутся нашей обычной едой, но наша семья время от времени любит хороший маринованный стейк на гриле . И хотя я не всегда покупаю самые дорогие куски мяса, у меня есть довольно эффектный маринад для стейка со специями, который сделает любой кусок таким нежным и вкусным.

Маринованные стейки на гриле

Я обычно бросаю свои стейки в закрывающийся пакет с этим невероятным маринадом со специями для стейков, прямо перед тем, как отправиться на работу.Если оставить стейк в маринаде на большую часть дня, это поможет смягчить мясо и придаст ему интенсивный аромат. Я бросаю маринованные стейки, которые нужно приготовить на гриле, обратно в холодильник, пока меня нет, и вынимаю их, как только прихожу домой — правило номер 1 для стейка — всегда оставлять его на некоторое время при комнатной температуре перед приготовлением на гриле.

Я обнаружил, что некоторые люди жалуются, что стейк, приготовленный на гриле, может быть очень жестким. Рискну предположить, что люди едят крутой стейк потому, что они готовят из него все живое.

Хороший маринованный стейк, приготовленный на гриле, или любой другой стейк, если на то пошло, на самом деле требует всего несколько минут приготовления на гриле с каждой стороны, а затем 8-10 минут отдыха. Я на 100 процентов принадлежу к лагерю поваров, которые считают, что любое мясо должно иметь период отдыха. Я знаю, что другие считают, что это может быть мифом (он же мой муж), но отдых мяса позволяет сокам повторно впитаться, так что у вас есть сочный, нежный кусок говядины.

Нам нравится наш стейк довольно простой, с гарниром или спаржей на гриле.А маринад для стейка оставляет такой чудесный аромат, что для этих восхитительных маринованных стейков на гриле никогда не понадобится соус барбекю!

Могу обещать вам, что если вы любитель стейков, этот рецепт определенно для вас!

ПОДПИСАТЬСЯ НА БОЛЬШЕ

Если вам нравится этот рецепт нежного и вкусного маринованного стейка на гриле, поделитесь своими мыслями в комментариях ниже. Пожалуйста, ознакомьтесь с другими моими рецептами, и я был бы рад, если вы разместите их позже на Pinterest или следите за другими отличными рецептами в Facebook, Twitter и Instagram.

Попробуйте другие рецепты на гриле:

Время подготовки 1 час

Время приготовления 10 минут

Общее время 1 час 10 минут

Состав

• 1/4 стакана соевого соуса
• 3 ч.л. специй для стейка Montreal
• 1/2 стакана оливкового масла
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• 2-2.5 фунтов стейков для жарки на гриле из верхнего филе или предпочитаемый кусок мяса

Инструкции

Положите стейки в большой закрывающийся пакет; отложить.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, соевый соус, приправу для стейка и чеснок. Вылейте маринад в пакет со стейками так, чтобы жидкость покрыла все мясо. Поместите стейки в холодильник и маринуйте от одного часа до восьми (я также мариновал на ночь с отличными результатами).

Достаньте стейки из холодильника за час до приготовления на гриле. Нагрейте гриль на сильном огне несколько минут, чтобы он стал красивым и горячим. Уменьшите до среднего и выложите стейки.

Для стейков средней прожарки толщиной около 3/4 дюйма готовьте на гриле 5 минут, не прикасаясь и не переворачивая. Через 5 минут переверните стейки и запекайте еще 5 минут. Смотрите примечание.

Снимите стейки с решетки и дайте им постоять 8-10 минут на тарелке или доске (накрыть фольгой неплотно).Подавайте и наслаждайтесь!

Банкноты

Уровень нагрева каждого гриля может быть разным, в зависимости от того, насколько новый / старый гриль или есть ли на нем горячие точки. Толщина стейка также имеет значение. Соответственно отрегулируйте время приготовления.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции: