26Май

Как посолить капусту без рассола: самые вкусные рецепты, инструкция по приготовлению хрустящей квашеной закуски в банке и другой таре

Содержание

Квашеная капуста: рецепт без рассола

Приготовить квашенную капусту вроде бы не такое уж и сложное занятие, однако ошибки в этом деле просто недопустимы, в противном случае заготовка испортится и все труды пойдут насмарку. Хочу поделиться проверенным бабушкиным рецептом, как квасить капусту без рассола, только на собственном капустном соке. Рассол понадобится только в том случае, если сок убежит или его не хватит. Подробнее обо всем расскажу ниже.

Квашеная капуста: рецепт с фото

Из ингредиентов нам понадобиться только капуста, морковь и соль.

Капусту шинкуем на специальной терке или нарезаем ножом. Морковь трем на обычной терке. В большой емкости, лучше всего в тазу, смешиваем овощи. Я добавляю морковь  по вкусу, примерно на 1,5 кг капусты у меня уходит одна средняя морковь. Слишком много моркови класть не следует, иначе капуста закиснет.

Теперь добавляем соль из расчета 200 грамм на 10 кг капусты (или 20 грамм на 1 кг капусты). Вообще, лучше немного пересолить капусту, чем недосолить. Пересоленную можно будет промыть, а вот недосоленая пропадет, и ничто ее уже не спасет.

Смешиваем капусту с морковью и добавляем соль
Смешиваем капусту с морковью и добавляем соль

Хорошенько перемешиваем овощи руками и после начинаем укладывать в банки. Укладывать нужно на столько плотно, на сколько это возможно. Если помещаете капусту в бочку/эмалированную кастрюлю, то обязательно придавите ее сверху грузом.

Утрамбовываем капусту в банку очень плотноУтрамбовываем капусту в банку очень плотно

Полную банку с капустой нужно поставить в чистую емкость — большую тарелку или чистый тазик. В котором она должна простоять 3 дня при комнатной температуре. В течении этого времени капуста будет “гулять”. В процессе квашения капустный сок будет подниматься вверх и может даже выливаться в тазик, его мы не выливаем, а переливаем в чистую посуду, он еще пригодиться. Уберите его на хранение в холодильник.

Капуста квасится, сок поднимается вверхКапуста квасится, сок поднимается вверх

Желательно постараться не допускать утечки сока и своевременно прокалывать капусту, чтобы выпустить воздух. Прокалывать лучше веточкой черемухи, заранее очищенной от коры. Прокалываем раза 3-4 в день.

Прокалываем капусту 3-4 раза в деньПрокалываем капусту 3-4 раза в день

Когда капуста перестанет бродить, и сок больше не буде подниматься вверх, можно закрывать банку капроновой крышкой и отправлять заготовку на хранение в прохладное место.

Брожение капусты закончилось на 3-и сутки, сок больше не поднимаетсяБрожение капусты закончилось на 3-и сутки, сок больше не поднимается. Можно закрывать капроновой крышкой и убирать на хранение.

Первое время после засолки (в течение месяца) присматриваем за капусткой, если во время закваски ушло много сока, то в последующем капуста может подсохнуть. Чтобы этого не допустить, ранее убежавший сок, который мы старательно собрали и убрали в холодильник, подливаем в банки. А чтобы квашеная капуста лучше хранилась, добавьте в сок водку, из расчета 1 ст. ложка на литр сока. Благодаря водке капуста остается хрустящей и беленькой всю зиму, вплоть до следующего лета.

Если по каким-то причинам спасти сок не удалось, то нужно сделать рассол и добавлять его.. Рассол готовим следующим образом: в одном литре чистой кипяченой воды разводим 2 столовые ложки соли. Для консервации также добавляем 1 ст. ложку водки на литр рассола.

Квашеная капуста без рассола: готовим просто и быстро

Одной из самых популярных заготовок является квашеная капуста. В давние времена, да и сейчас, каждая семья включает в свой рацион эту закуску, которая является чуть ли не национальным блюдом. И как ему не быть таковым? Квашеная капуста полезнее свежей, пользу которой никто не отрицает. И всё дело в брожении, про целебные свойства этого процесса писал академик Мечников.

В этом рецепте используется именно метод сбраживания, то есть естественный способ закваски, который позволяет сохранить и приумножить всё положительные свойства овоща. Готовится квашеная капуста без рассола, во время процесса брожения образуются молочнокислые бактерии, которые так важны для здоровья человека и делают квашеную капусту лечебным блюдом.

Квашеная капуста без рассола простого приготовления

Квашеная капуста без рассола простого приготовления

квашеная капуста без рассола квашеная капуста без рассола

Что потребуется для заготовки капусты

Ингредиенты:

  • кочан капусты позднеспелого сорта, лучше брать сорт «Слава»;
  • крупная соль – по вкусу;
  • сахарный песок – по вкусу;
  • крупная морковь – 2 шт.

капустакапуста

Как приготовить простую квашеную капусту без рассола

Для заготовки капусты нужно выбирать плотные кочаны белого цвета, смотреть на кочерыжку и основание листьев. Секрет в том, что черешки не должны быть выпуклые и толстые, а наоборот. Тогда капуста будет сочной и при засолке – хрустящей.

Каждый имеет свои приспособления для шинковки.

нашинковать капустунашинковать капусту

Именно этот процесс занимает больше всего время, поэтому они должны быть надёжные и удобные в работе, чтобы капуста была нашинкована тоненько, так её приятнее есть.

нашинкованная капустанашинкованная капуста

В ёмкость с капустой добавить соль и сахар.

добавить к капусте соль и сахардобавить к капусте соль и сахар

В классическом рецепте сказано, что берут ложку соли на килограмм капусты, но в этом рецепте руководствоваться нужно своим вкусом. Лучше положить меньше соли, она нужна как стимулятор выделения сока, а сахар – для брожения, его долю лучше уменьшить, тогда капуста будет ещё полезнее.

Кстати, можно приготовить в домашних условиях квашеную капусту с аспирином, см. рецепт по ссылке.

Перемешать, помять хорошенько руками.

помять капусту

помять капуступомять капусту рукамипомять капусту руками

Морковь натереть на крупной тёрке, её присутствие даёт красивый оттенок и естественные сахара для вкуса и питания бактерий.

натереть морковьнатереть морковь

Когда подготовка овощей завершена, сок выделился, пора перекладывать в посуду, где будет происходить закваска.

Кастрюля из нержавейки – удобная ёмкость для квашения капусты.

В неё заложить пластами капусту и морковь. Каждый слой сильно утрамбовывать кулаком, до появления обильного сока. Его вкус должен быть приятного оттенка, если он не устраивает, подсолить ещё.

к капусте добавить морковьк капусте добавить морковь

Добиться полного погружения капусты в собственный сок с помощью гнёта, который можно смастерить из банки с водой или другого груза.

перемешать капусту с морковью

перемешать капусту с морковью

капуста с морковьюкапуста с морковью

Поставить конструкцию при комнатной температуре.

накрыть квашеную капустунакрыть квашеную капусту

поставить капусту под гнет

поставить капусту под гнет

накрыть капусту марлейнакрыть капусту марлей

Уже на следующий день появятся признаки брожения. Для того чтобы углекислый газ не скапливался, ему помогают выходить с помощью палочки из дерева, которой протыкают капусту как можно чаще в течение следующих суток.

Через два дня капусту нужно пробовать, если вкус устраивает, то её убирают на холод, чтобы процесс остановился, или продолжают квасить до той поры, пока она не станет кислее.

Для удобства готовую капусту можно разложить по банкам, набивая плотно, так она хранится до одного месяца, сочетается с любыми блюдами как закуска или гарнир. Дополнительный вкус капусте придаёт душистое подсолнечное масло, репчатый лук или зёрна граната.

квашеная капуста простого приготовленияквашеная капуста простого приготовления

квашеная капуста без рассолаквашеная капуста без рассола

И сколько бы ни было еды на столе, квашеная капуста всегда в почёте.

квашеная капуста с гранатом

квашеная капуста с гранатом квашеная капуста квашеная капуста

Квашеная капуста без рассола рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 8 порций

Тип блюда: Салаты

Квашеная капуста — это национальное блюдо и Белоруссии, и Германии, и Польши, и России, и Украины, и Австрии. Но я уверена, что такого количества блюд, как у нас, из квашеной капусты не готовят нигде. С квашеной капусточкой можно делать и пироги, и вареники, и пирожки, и щи, и тушеную квашеную капусту, и кучу разнообразных салатов! Я пользуюсь таким простым и быстрым рецептом без рассола, именно поэтому капуста сохраняет все свои витамины. Капусту мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке, все выкладываем в большую кастрюлю, добавляем несколько горошинок черного перца

Хорошо перемешиваем рукой и мнем, чтобы она пустила сок, который и выступает в роли рассола

Плотно перекладываем в банку, утрамбовываем ее. Из килограмма капусты получается одна литровая баночка. Банку накрыть марлей и поставить в теплое место на три дня. Один раз в сутки нужно проткнуть капусту ножом в нескольких местах

Готовую капусту следует хранить в холодильнике в банке с крышкой. Подавать капусту на стол, полив домашним подсолнечным или оливковым маслом. Эта капусточка получается хрустящей, сочной и очень вкусной, и она долго хранится

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Капуста белокочанная

18

1

47

280

Перец черный горошек

0

0

0

0

Поваренная соль

0

0

0

0

Лавровый лист

0

0

1

5

всего в блюде:

19

1

53

311

всего в 1 порции:

2

0

7

39

всего в 100 граммах:

2

0

5

28

«Как квасить капусту в домашних условиях в ведре (на зиму)?» – Яндекс.Кью

Вот один из вариантов квашения.

Перед тем, как начать, обязательно проверьте, чтобы на посуде не было сколов и отслоек эмали.

Использовать можно только позднюю и среднепозднюю капусту, она имеет не малые размеры и очень плотные, толстые и грубые листья. Так же для квашения потребуется морковка и обычная каменная соль (крупная), в пропорции: на 5 кг шинкованного овоща берут 100 гр соли и 100-150 гр моркови.

Этот рецепт использовался с давних времен, поэтому можно считать его классическим.

Помойте овощи, с капусты удалите верхние, битые листья, нашинкуйте не задев кочерыжку, морковь натрите на терке или нарежте. Нашинкованную капусту складывают в большую чашку (емкость для квашения будет отдельной) солят, добавляют морковь и перемешивают руками до выделения сока. Затем выкладывают в ведр, небольшими слоями, тщательно утрамбовывая рукой либо деревянной толкушкой до образования сока. И так до краев. На уложенную капусточку выкладываем чистые листья от кочанов, которые остались при чистке, сверху ставим груз. Используйте широкую тарелку или блюдо, переверните дном вверх, положите большой камень или поставьте трехлитровую банку наполненную водой. Выделившийся сок из капусты при установке груза не сливают. В процессе квашения, для сбора излишне выделяющегося сока, подставляйте посуду подходящих размеров. Уложенную капусту оставляют в комнате при температуре воздуха +19 °…+22 °С на 3-7 дней, в зависимости от количества и объема закладки.

Чтобы узнать, идет процесс сквашивания, посмотрите на поверхность, образующаяся пена и пузырьки свидетельствуют о правильном протекании процессов. Пену по мере образования убирают. После начала сбраживания капусту необходимо прокалывать ежедневно, используя деревянные ручку ложки (например) для выведения образующихся газов. Прокалывают до самого донышка, чтобы избавить капусту от горечи.

Спустя 3-4 дня капуста должна осесть, количество выделяемого сока уменьшится, значит, продукт готов.

Пробуйте! Если капуста еще пресновата, не беда, оставьте ее кваситься еще на пару дней. Приятного аппетита!

Вариантов квашения много. Можете глянуть другие варианты рецептов с фото и выбрать подходящий вам. https://zagotovkinazimu.ru/3407-kapusta-na-zimu-v-vedre-gotovim-vkusno-i-prosto-luchshie-recepty.html

Как посолить капусту без воды

Соленую капусту любят практически все россияне. Этот овощ всегда на столе в виде салатов, в тушеном виде, в щах, борщах, пирогах. Белую хрустящую капусту получить несложно, если соблюдать технологию приготовления.

Чаще всего этот овощ квасят, то есть подвергают процессу брожения, который занимает не менее недели. А вот солить капусту можно за сутки, в этом и прелесть заготовки.

Выбираем и готовим капусту

Засолить капусту не так уж и трудно, но нам необходимо получить вкусный готовый продукт. А для этого необходимо приобрести качественные овощи для соления: капусту, морковь и добавки, которые больше нравятся: ягоды или фрукты.

Начнем с основного овоща в солении, капусты:

  • выбирать нужно среднеспелые или позднеспелые сорта;
  • кочаны не должны быть подмерзшими;
  • верхние листья у зрелого вилка светло-зеленые, жесткие;
  • кочан плотный, при нажатии должен издавать хруст.

Солим быстро и вкусно – рецепты

Способов засолки капусты великое множество, каждый из них имеет свою изюминку. Соленую капусту можно получить за сутки, в отличие от квашения. Предлагаем вашему вниманию несколько интересных рецептов, содержащих разные дополнительные ингредиенты. Для засолки потребуются трехлитровые банки.

Подготовка ингредиентов

Мы не будем в каждом рецепте отдельно рассказывать о способах подготовки овощей к засолке. На этом вопросе остановимся отдельно, поскольку они все равно одинаковые.

  1. С вилков снимаем верхние листочки, поскольку на них может быть пыль и небольшие повреждения от насекомых. У каждого вилка вырезаем кочерыжку. Шинкуют капусту по-разному. Можно соломкой или кусками, в зависимости от рецепта. Для измельчения используют нож, доску шинковку или специальный нож с двумя лезвиями, кому как удобно.
  2. Морковь промываем в холодной воде, снимаем кожуру, снова прополаскиваем и раскладываем на салфетке для просыхания. Измельчается этот овощ либо на терке, либо нарезается мелкой соломкой с помощью ножа.
  3. Если в рецепте предусмотрен черный или душистый перец горошком, лавровый лист, то их перед добавлением в соление нужно промыть в холодной воде и просушить.
  4. Если в рецепте используется чеснок, то его разделяют на зубочки, очищают покровные чешуйки, промывают и измельчают в соответствии с рекомендациями рецепта.

Рецепт 1 – в рассоле без уксуса за сутки

Заливка горячим рассолом позволяет получить соленую капустку быстро. Уже через сутки соление готово. Для этого рецепта подходят не только белокочанные сорта, но и краснокочанная капуста. По традиционному способу, которым пользовались наши предки, нарезают овощ для засолки кусками. При подаче можно добавлять любую зелень, репчатый лук. Как правило, заправляют салаты с капустой растительным маслом.

  • кочан капусты – 1 штука;
  • морковь- 1 штука;
  • черный или душистый перец – 5-6 горошин;
  • лаврушка – 3-5 листочков;
  • вода – 1 литр;
  • соль (не йодированная) – 30 граммов;
  • сахарный песок – 15 граммов.
Способ засолки
  1. Смешиваем на столе или в тазу капустку с морковью и хорошенько перемешиваем и обминаем.
  2. Выкладываем первый слой в сухую стерильную банку, добавляем перец и лавровый лист. Массу утрамбовываем. Если рука не входит в банку, можно использовать толкушку для пюре. Наполняем банку не до самого верха, оставляем свободными около 5 см, заливаем горячим рассолом и прокалываем для проникновения рассола до самого дна.
  3. В кипящую воду засыпаем соль и сахарный песок, хорошо перемешиваем. Снова доводим до кипения и заливаем банки.

Банку накрывать не нужно. Ее ставят на поддон (сок во время засолки поднимается кверху и может перелиться через край) в теплое место. Через 24 часа можно снимать пробу. Хранят банку в холодильнике или подвале.

Капустка быстрая за сутки в холодном рассоле:

Рецепт 2 – с чесноком за сутки

Засолить капусту можно с чесноком. Получается очень вкусно. Особых ингредиентов и запасать не придется.

  • килограммом белокочанной капусты;
  • одной морковкой;
  • 3 или 4 зубчиками чеснока;
  • одним литром воды;
  • половиной стакана сахарного песка;
  • двумя столовыми ложками соли;
  • стаканом столового уксуса;
  • вода – 1 литр, для приготовления рассола не рекомендуется брать воду из-под крана, поскольку в ней содержится хлор;
  • столовый уксус — 1 стакан;
  • растительное масло — половина стакана.

Как солить

Для засолки капусты за сутки используют банку или кастрюлю. В емкость слоями укладывают белокочанную капусту, затем морковь и чеснок. Заполненную посуду заливаем кипящим рассолом.

Как приготовить рассол, сейчас расскажем:

  1. В кипящую воду засыпаем соль и сахар, вливаем постное масло.
  2. Когда вода снова закипит, снимаем с плиты, добавляем столовый уксус.

Сутки капустка будет засаливаться в комнате. Засоленная таким способом, капуста хранится в холодильнике.

Рецепт 3 – моментальная капуста

А вы не пробовали приготовить соленую капусту в течение часа? Если нет, то предлагаем вам интересный рецепт. Попробуйте, не пожалеете. Ведь нередко случаются ситуации, когда соленая капуста нужна быстро, как говорят в народе, еще вчера.

Вам не придется ждать несколько дней, как это требуется по традиционным рецептам. Всего 60 минут и все готово. Причем получается не только быстро, но и удивительно вкусно!

Запаситесь такими продуктами:

  • вилок на 2 кг;
  • морковь – 2 штуки;
  • сладкий болгарский перец – 1 или 2 штуки;
  • чеснок – 5 или 6 зубчиков (зависит от вкуса).

Особенности готовки

Кочан шинкуем, как можно мельче, морковь натираем на корейской терке. Чтобы блюдо выглядело празднично, можно порезать морковь тонкими кружочками. Болгарский перец очищается от семян и перегородок и нарезается тонкими полосками.

Овощи попеременно выкладывают в банку слоями: первый и последний – капуста.

Для рассола потребуется:

  • вода – 1 литр;
  • крупная соль – 70 граммов;
  • сахар – 100 граммов;
  • рафинированное масло – 200 мл;
  • столовый уксус – 100 мл (если уксусная эссенция, то 2 столовые ложки).

Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Посолите и посахарите ее. Если вам покажется, что соли маловато, можете добавить по вкусу. Но смотрите, не пересолите! Затем добавляем остальные ингредиенты, кроме уксуса. Его вливаем после снятия кастрюли с плиты.

Для заливки используем кипящий рассол. Когда банка с овощами остынет, можно пробовать. Быстрая и наивкуснейшая капуста готова к употреблению не за сутки, а за час.

Но вы понимаете, что это не может остановить наших хозяек, желающих всегда иметь под рукой такую замечательную заготовку. Ведь ее можно подавать на стол с различной зеленью, репчатым луком. А какой вкусный винегрет получается – пальчики оближешь.

Любители восточной кухни добиваются изумительного вкуса, добавив кориандр и жгучий перец.

Быстро и вкусно:

Заключение

Мы представили вашему вниманию несколько вариантов быстрой соленой капусты за сутки. Рассказать обо всех рецептах в одной статье просто невозможно. Нужно заметить, что в быструю соленую капусту можно добавлять не только черный перец горошком, лавровый лист и чеснок. Очень вкусно получается капуста с яблоками, клюквой, брусникой.

У каждой хозяйки есть свои рецепты, изюминки. Ведь кухня для них настоящая лаборатория, на которой можно экспериментировать, создавать кулинарные шедевры. Мы очень надеемся, что наши рецепты придутся по вкусу. А также на то, что вы пришлете нам свои варианты соления капусты быстро.

Капуста – любимый овощ не только взрослых, но и детей, который содержит большое количество полезных веществ. Больше всего в капусте аскорбиновой кислоты (витамин С), содержание которой увеличивается при небольшой термической обработке. Поэтому в любом виде в овоще содержится достаточно этого полезного витамина. Как солить капусту?

Главными признаками нехватки витамина С является быстрое утомление организма и пониженный иммунитет. Частое употребление капусты в любом виде в пищу способно возместить недостаток этого витамина. Поэтому испокон веков люди придумывали новые рецепты с капустой. А главной задачей было сохранить овощ на более длительный период, чтобы всю зиму была возможность использовать полезный продукт в пищу. Так популярностью стало пользоваться соление капусты.

Чем солёная капуста отличается от квашеной?

Засолка капусты является самым простым способом консервации, благодаря которому не развиваются микроорганизмы и продукт хранится долгое время. Еще одним из методов консервирования является квашение. Однако при комнатной температуре продукт хранится хуже, поэтому лучше всего его хранить в холодном месте.

Наиболее простым способом хранения капусты является засолка. Чтобы улучшить вкусовые качества продукта, можно добавить различные специи (укроп, тмин, лавровый лист и так далее) или другие продукты (морковь, свекла, яблоки и так далее). Добавление к капусте в процессе соления других продуктов и приправ делает рецепт более экзотическим, а вкус более изысканным. Что касается квашенной капусты, то по вкусовым качествам это совершенно другой продукт, но не менее полезный.

В былые времена поваренная соль была в большом дефиците, и изначальный способ квашения отличался от современного. К мелко нарезанной капусте добавляли другие необходимые продукты (яблоки, морковку и так далее), потом в емкость (чаще всего бочку) добавляли чистую воду и сверху придавливали какой-нибудь тяжестью. Это мог быть, к примеру, тяжелый камень.

Однако в городских условиях приготовить квашеную капусту куда сложнее, чем солёную. Поэтому соление у современных хозяек пользуется большей популярностью, чем квашение.

Таблица с особенностями солёной и квашеной капусты

Таблица ниже более наглядно показывает все различия между этими двумя процессами.

Солёная капуста Квашеная капуста
Способ приготовления Важным ингредиентом консервации является соль. А для вкусовых качеств добавляют различные овощи, фрукты, ягоды и пряности. Процесс приготовления основан на молочнокислых бактериях, которые присутствуют на поверхности овоща. В рецепт также могут добавляться дополнительные продукты, как и для соления.
Хранение Хорошо хранится как в холоде, так и при комнатной температуре Более подходит холодное место для хранения, особенно сразу после закваски. При комнатной температуре срок хранения уменьшается.
Использование Добавляется в салаты, также используется в качестве гарнира или закуски. Используется также как и солёная. А еще нашла применение в народной медицине.

Польза и вред солёной капусты

Солёная капуста пользуется популярностью за свой неповторимый вкус и низкую калорийность. Она может быть использована не только на гарнир, но и как самостоятельное блюдо. Однако стоит разобраться, что приносит блюдо: вред или пользу.

Уже в готовом продукте содержится большое количество витамина С, необходимого организму с пониженным иммунитетом. Регулярное употребление продукта в пищу снизит возможность заболеть ОРВИ или гриппом. Данное влияние на организм говорит о явной пользе.

Но есть категории людей, кому чрезмерное употребление продукта в пищу может навредить. В эту категорию попадают люди, которым противопоказана соленая пища. Среди них те, кто страдает заболеваниями почек, так как соль задерживает жидкость в организме, что приводит к отекам.

Воздержаться от данной закуски следует также больным язвой и гастритом. После употребления кислого продукта болезнь может обостриться.

Какие сорта капусты подойдут для соления?

Для соления, как и для квашения, выбирают одинаковые сорта белокочанной капусты. Ведь для заготовок на зиму годятся только определенные сорта. Обычно выбирают поздние сорта, но иногда используются и среднеспелые. От вызревания овоща зависит количество полезных витаминов и минералов. Чем дольше он зреет, тем больше их содержится в овоще.

Среднеспелый сорт капусты созревает ближе к сентябрю. К этому моменту в овоще уже накапливается большое количество питательных веществ. По вкусу и длительности хранения эти сорта значительно лучше ранних.

Чаще всего все же используются поздние сорта капусты. Они обладают хрустящей и плотной текстурой, а вкусовые качества выгодно отличаются от других. Для заготовок такие сорта белокочанной капусты более всего подходят для засолки.

Не очень широко распространены гибридные сорта капусты. Они очень хорошо подходят для соления и имеют большие размеры. В пищу такие сорта годятся только спустя три месяца после срезания. Кочаны капусты тяжеловесные и очень крепкие.

Основные правила соления капусты

После того, как определились с сортом капусты, необходимо учесть еще несколько правил подготовки и того, как солить капусту.

  1. Необходимо правильно выбрать кочан. На ощупь определите хрустит ли капуста, а также рыхлая она или плотная. Так как рыхлая не подходит для заготовок.
  2. Следите, чтобы овощ не был подмерзшим, если будете солить поздней осенью. Если на кочане есть зеленые и здоровые листья, то овощ не подморожен и подходит для засолки.
  3. Перед шинковкой зеленые листья следует удалить.
  4. Нашинковать капусту нужно тонкой соломкой. Для этого можно использовать различные приспособления (специальная тёрка, овощерезка, кухонный комбайн) или кухонный нож.
  5. Пряности, специи, другие овощи нужно помыть, почистить, перебрать.
  6. Солить капусту лучше небольшими порциями, а после съедения приготовить снова, так как время соления занимает 2-5 дней в зависимости от рецепта. Богатая рецептура позволяет экспериментировать и подбирать подходящий рецепт для своих вкусовых рецепторов.

Самые вкусные рецепты

Ранее засолка не пользовалась такой популярностью, так как процесс был очень трудоемким, и солить приходилось в огромных бочках. С течением времени, благодаря экспериментам современных хозяек, появилось большое количество рецептов и способов засолки.

Сама процедура приготовления также упростилась. А многочисленность вариантов, как посолить капусту, поможет подобрать лучший рецепт.

Классический рецепт

Классический рецепт наиболее популярный среди остальных. По нему солят капусту с морковью. Капуста приобретает розоватый оттенок.

  • 5 кг капусты;
  • 1 кг морковки;
  • 1,5 ст. сахара;
  • 0,5 ст. соли.

После измельчения овощей, нужно поместить их в емкость и пересыпать сахаром и солью. Смесь овощей нужно помять и перемешать. Когда она пустит сок, необходимо все разложить в банки и залить рассолом, который готовится из кипяченой воды с 450 г сахара и 300 г соли.

Со свеклой

Оригинальный рецепт со свеклой понравится любителям остренького. Особенно приятен цвет получившейся смеси, который близок к малиновому. Такое блюдо будет ярким акцентом на праздничном столе.

  • 4 кг капусты;
  • 3 кг свеклы;
  • головка чеснока;
  • 2 корня хрена;
  • 2 л. воды;
  • 100 г соли;
  • 0,5 ст. сахара;
  • 4 лавровых листа;
  • 2 шт. гвоздики и 10 горошинок черного перца.

Сразу необходимо сварить рассол. В кипяток добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику с перцем. Нашинковать и натереть овощи, а хрен с чесноком подавить или натереть мелко. Все перемешать. В большую емкость поместить свекольно-капустную смесь, добавить туда рассол и придавить утяжелителем сверху. Это может быть тарелка с гирей сверху. Нужно помешивать массу, чтобы освободить ее от пузырьков газа.

Блюдо готово будет через 2-3 дня.

С яблоками

Рецепт с яблоками отличается своей простотой и необычностью. Подходит хозяйкам, проживающим в квартирах, так как солится капуста в банках и не занимает много места.

  • 2 кг капусты;
  • 400 г моркови;
  • 4 шт. яблок;
  • по 70 г соли и сахара;
  • 5 шт. лаврового листа;
  • 20 горошин перца.

Яблоки нарезаем кубиком, а капусту и морковь соломкой (морковь можно натереть). К капустно-морковной смеси добавляем соль, сахар, перец и лавровый лист. В банки смесь нужно укладывать слоями: капустная смесь, яблоки, капустная смесь и так далее почти до самого верха.

С пряностями

Капуста по этому рецепту покоряет своим пряным ароматом и приятным вкусом.

  • 4 кг капусты;
  • 6 шт. моркови;
  • 100 г соли;
  • перец душистый, лавровый лист и тмин по вкусу.

Как и в предыдущих рецептах, трем морковь и шинкуем капусту. Морковно-капустную смесь укладываем в таз или другую большую емкость. После этого нужно добавить соль и слегка помять массу.

Солить продукты лучше в кастрюле или ведре. Каждый выложенный слой следует пересыпать пряностями. Также накрывает все тарелкой с грузом по диаметру емкости. Готовится закуска около недели при комнатной температуре.

В банке

На одну трехлитровую банку необходимо:

  • 3 кг капусты;
  • 1 морковь;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 1 ст. ложка соли.

Нашинкованную капусту следует перемешать с натертой морковью. Добавить соль с сахаром и все перемешать. Затем смесь тщательно утрамбовать в банку. В данном рецепте не нужен рассол, так как капуста даст необходимый сок. Через 3 дня блюдо готово к употреблению.

С перцем и чесноком

Вкусное и необычное блюдо получается по этому рецепту. Чеснок и перец добавляют остроту и пряность.

  • 1 кг капусты;
  • 1 шт. моркови;
  • 1 шт. перца;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 50 г сахара;
  • 1,5 ч. ложки соли;
  • 70 мл подсолнечного масла;
  • 150 мл воды;
  • 2 ст. ложки 9% уксуса.

Нужно нашинковать соломкой капусту, перец, морковь. Чеснок измельчить и добавить к шинкованной смеси. Следом нужно добавить соль и сахар и перемешать. Последним этапом добавить уксус, масло и теплую воду. Ставим под пресс на несколько часов, а лучше на всю ночь.

С укропным семенем

Капуста, засоленная по этому рецепту, обладает нежно-кислым вкусом. Хорошо подходит на гарнир к жареному картофелю.

  • 3-4 кг капусты;
  • 300 г морковки;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сухого укропного семени.

Нашинковать морковь и капусту. Всю нарезку поместить в кастрюли или другую удобную посуду. Добавить соль, все содержимое помять и перемешать. В конце к смеси добавить семя укропа.

Весь процесс соления занимает 3-4 дня при температуре чуть выше комнатной. Для долгого хранения переставьте закуску в холодное место.

Полезные советы

Для правильной и качественной засолки капусты можете воспользоваться некоторыми полезными советами.

  1. Для правильного соления следует выбрать среднепоздние и поздние сорта капусты.
  2. Для пресса и утяжелителя можно использовать тяжелый камень, банку с водой или гирю.
  3. Йодированная соль не подходит для засолки. Лучше всего использовать каменную.
  4. Солить капусту лучше всего осенью или ранней зимой. Предки делали это на растущую луну.
  5. Готовое блюдо хорошо и долго сохраняется в прохладном помещении или холодильнике.
  6. Экспериментируйте со специями и пряностями, чтобы любимый салат никогда не надоедал.
  7. Не забывайте выпускать пузырьки газа во время брожения.

Заключение

Закуска из соленой капусты разнообразит праздничный стол, восполнит недостаток витамина С, укрепит иммунитет и просто будет отличным дополнением в рационе. Ведь ничего сложного в том, как засолить капусту, нет. Следуя всем советам и рекомендациям, блюдо всегда получается с первого раза.

Самая вкусная еда та, что приготовлена своими руками. Побалуйте себя и своих близких хрустящим и полезным блюдом. А восторженные отзывы гостей порадуют любую хозяйку.

20.10.2017 Елена Рецепты кулинарии Нет комментариев

Приветствую, дорогие читатели!
Если вы ярый любитель квашенной капусты, то предлагаю вам свой супер-рецепт – квашеная капуста в собственном соку! Это вкусно, полезно и довольно просто! А отзывами поделитесь в комментариях!

Квашеная капуста в собственном соку: рецепт с фото

По какому бы рецепту вы не стали квасить капусту, делать это нужно в «мужской» день – понедельник, вторник, четверг. По необъяснимым логикой причинам, заквашенная в эти дни капуста будет упругой и хрустящей. Отлично заквашивать без воды получается осенью, когда свежие овощи полны сока. Ранней весной кочаны истощены зимовкой и требуют непременного добавления жидкости.

Квашеная капуста в собственном соку: рецепт в домашних условиях

Продукты для приготовления

На 1,5 литровую банку берем:

  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 1 морковь;
  • штук по 12 лавровых листов, горошин горького и душистого перца;
  • 1,5 стол.л. (без горки) каменной соли;
  • 1 стол.л. (без горки) сахара-песка.

Как приготовить квашеную капусту в собственном соку

Пошаговый рецепт квашеной капусты в собственном соку:

На 3-литровую банку берем не больше 2,5 кг капусты.

Очистив морковь, крупно ее натрем.

Шинковкой или острым ножом измельчим капусту.

Чтобы капусту было удобно извлекать из банки, следующая операция по обработке будет заключаться в нарезании квадратами полученной ранее капустной массы. То есть сечем вдоль и поперек кучу капусты на столе. Посолим ее и подсахарим.

К измельченной капусте добавим натертую морковь. Хорошенько мнем овощи руками, заодно их перемешивая. Капуста должна пустить сок и на вид стать как бы прозрачной.

Часть получившейся смеси кладем в банку и буквально утрамбовываем костяшками пальцев, собранными в кулак. От данных действий капуста снова начинает активно пускать сок. На примятую поверхность кладем по нескольку штук лавра и перечных горошин. Так повторяем 3-4 раза, пока вся капустно-морковная смесь и специи не окажутся утрамбованными. Сок, оставшийся на столе, также сливаем в банку. Ни в коем случае не набиваем емкость до краев, иначе в процессе квашения выбежит сок, а капуста будет сухой.

На всякий случай ставим 1,5-литровую банку в миску, чтобы вытекающий сок не «разбегался». Банку накрываем марлей. Устанавливаем эту конструкцию рядом с печкой или работающей батареей отопления.

Примерно через сутки снимаем марлю и обнаруживаем, что капуста буквально плавает в собственном соку. Деревянной палочкой с заостренным концом (например, шпажка для шашлыков) протыкаем капустную смесь в 15-20 местах. Каждый раз палочка должна доставать до дна банки. После этих манипуляций наружу выйдет много воздуха, а сок протечет вниз.

Еще через сутки повторяем операции с деревянной палочкой, можно даже дважды в день. Вместе с воздухом, появляющимся от брожения, выходит и горечь. Если на второй день вам показалось, что жидкости почти нет, долейте в банку 2-4 столовые ложки воды. Но после такого «долива» не исключено, что сок таки начнет переливаться в миску.

На третий день снова протыкаем капусту и пробуем на вкус. В теплых условиях она уже готова. Подаем квашеную капусту в собственном соку традиционно, то есть с луком и растительным маслом. Храним, закрыв банку, в холодильнике.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

на зиму, за один день и за 2 часа

prostye-recepty-zasolki-kapusty-v-bankah-na-zimu-za-odin-den-i-za-2-chasa

Наши предки с давних времен выращивали множество полезных растений, употребляемых в пищу. Конечно же среди них была и капуста. Этот овощ содержит рекордное количество витаминов, которые только увеличиваются при его засолке. Наибольшее распространение в нашей стране получила белокочанная капуста и большинство хозяек предпочитают засаливать именно ее. Такой способ консервации привлек и меня. Я пользуюсь простыми рецептами засолки капусты – на зиму в банках, за один день, и за 2 часа.

Потратив совсем немного времени, можно приготовить вкуснейшую сочную закуску на сегодняшний день, а соблюдая прохладный температурный режим, заготовка сохранится и для зимних праздников.

«Быстрая» капуста в основном получается с помощью горячего рассола. Но помните, что кипяток в банку заливать нельзя – дайте ему остыть где-то до 70 градусов.

В нашей семье нередко засаливают капустку с клюквой по бабушкиному рецепту, который рассчитан на 3 литровую банку. Закуска получится хрустящая с приятной кислинкой и в меру соленая, если будете соблюдать указанные пропорции.

Засолка капусты на 3 литровую банку – рецепт моей бабушки

recept-moej-babushki

Вам потребуются:

  • Капуста – 2 кг
  • Морковь тертая – стакан
  • Клюква свежая или мороженая – половина стакана
  • Соль и сахарный песок – по 3 ч.л.
  • Яблочный уксус – 2 ст.л.
  • Вода – 2 литра
  • Стеклянная бутылка, дно которой меньше горловины банки

Капустный кочан разрежьте пополам, вырежьте сердцевину, нашинкуйте тонкими длинными полосками. Немного помните руками. Добавьте клюкву и морковь, перемешайте и закладывайте в чистую банку.

Совет хозяйке: Клюкву можно заменить на яблоки. Только обязательно возьмите кислый сорт.

Закипятите воду. Соедините с сахаром, солью и уксусом. Через 10 минут залейте раствором капусту.

В стеклянную бутылку налейте воды и поставьте на капусту. Она будет служить грузом и немного придавливать овощ. При комнатной температуре капуста приготовится за один день. Потом храните ее в холодильнике.

Я, как и многие хозяйки, люблю консервировать овощи для хранения на зиму сразу в банках, поэтому поделюсь самым быстрым и простым в приготовлении способом вкусной засолки белокочанной капусты. Соединив ее в банках с хреном, у которого есть антибактериальные свойства, вы сможете уменьшить количество уксуса и соли. А получится очень вкусно.

Самый простой способ засолки капусты в банках с хреном

s-hrenom

Возьмите:

  • Большой кочан капусты – килограмма на 3
  • Среднего размера морковку и репчатый лук – по 3 штуки
  • Корешок хрена – 10 см
  • Лаврушки – 3 листика
  • Разноцветный перец горошком – по 10 штучек
  • Сахар – 100 г
  • Соль — 50 г
  • Уксус 9% — 50 мл
  • Вода – 3 л

Капусту нашинкуйте мелко. Луковицы разрежьте на четвертинки, а потом соломкой. Морковь натрите на крупной терке, а хрен – на мелкой. Все смешайте. Наполните банки.

Совет хозяйке: Если вы взяли крупные корни хрена, то натереть на терке их тяжело. Измельчите их в чаше блендера с добавлением пары ложек воды.

Растворите в кипятке сахар и соль. Поварите минутку с лаврушкой и перцем. Налейте уксус и заливайте рассол в банки к капусте.

Оставьте в кухне на денек и можно кушать. Потом уберите в холод.

Самый вкусный из рецептов для заготовки соленой капусты, нарезанной крупными кусочками в рассоле я использую каждую осень. Расскажу, как солить «белокочанку» быстро и просто и получить вкусную и полезную закуску.

Как солить капусту в рассоле кусочками: простой рецепт

kusochkami

Нужны:

  • Капуста – 1,5 кг (половина кочана)
  • Морковь – 300 г
  • Чеснок – 2 зубца
  • Сахар и соль – по 4 ч.л.
  • Столовый уксус – 1,5 ст.л.
  • Вода – 1,5 л

Удалите кочерыжку из капусты и нарежьте кочан вдоль (как бы по линии кочерыжки) на 6 -8 частей. Морковь натрите на крупной терке, а чесночинки нарежьте дольками.

Куски капусты уложите в чистую банку, пересыпая их морковкой и чесноком.

Вскипятите воду с сахаром и солью. Туда же уксус и перемешайте.

Аккуратно и медленно залейте в банку горячий рассол. Все овощи должны быть закрыты. После остывания, ставьте в холодильник на сутки.

Приготовленную в соответствии с этим рецептом, капусту лучше подавать на стол не разрезая. Именно крупные кусочки будут наряднее смотреться рядом с другими соленьями.

В домашних условиях просто и быстро — всего за 2 часа можно сделать засолку пикантной капусты. Добавление разноцветных овощей «раскрасит» белокочанную яркими оттенками цвета и вкуса.

Быстрая засолка капусты в домашних условиях за 2 часа

za-2-chasa

На 3 литровую банку:

  • Капуста – пол большого вилка – около 2 кг
  • Морковка – 200 г
  • Болгарский перец разного цвета – 3 шт.
  • Помидоры (лучше взять плотные овальной формы) – 2 шт.
  • Чеснок – пол головки
  • Лавровый лист, перец горошком – по вкусу
  • Соль – 30гр
  • Сахар – 40 гр.
  • Уксусная эссенция – 1 ст. л
  • Кипяток – 2 л

Нашинкуйте капусту по-тоньше. Перец и морковь – соломкой. Дольки чеснока разрежьте на 4 части. Помидоры – на 8 частей. Все смешайте и наполните банку.

Положите в кипяток специи, сахар и соль. Залейте в капусту. Дайте постоять салату в рассоле 30 минут.

Слейте воду из банки в кастрюлю и доведите до кипения. Влейте уксус и опять в капусту.

Прикройте крышкой и дайте остыть. Через 2 часа засолка будет готова.

В старых кулинарных книгах много простых рецептов засолки на зиму капусты в банках – за один день и за 2 часа. Мне приглянулся самый простой способ и одновременно самый быстрый приготовления на зиму капусты в литровых банках. Удобно, что в составе есть подсолнечное масло – открыли и сразу кушаем, даже добавлять ничего не нужно.

Рецепт быстрой засолки капусты с уксусом и подсолнечным маслом

s-podsolnechnym-maslom

Состав:

  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 2 средние штуки
  • Чесночинки – 5 штук
  • Подсолнечное масло – 200 гр.
  • Столовый уксус и сахарный песок – по 100 гр.
  • Соль – 3 ч.л.
  • Вода – 1 л

Тонкой соломкой нарежьте морковку, чеснок и капусту. Смешайте их между собой и выложите в подготовленные банки.

В кипящей воде растворите сахар, соль, уксус. Уберите с плиты и добавьте масло.

Наполните каждую банку доверху рассолом с уксусом и подсолнечным маслом.  После остывания (пройдет пара часов) – капустный салатик готов.

Совет хозяйке: Если планируете хранить засолку при комнатной температуре, то используйте только стерилизованные банки и крышки. В таком случае, сразу после заливания рассола, простерилизуйте банки в течении 30 минут и сразу закатайте.

В моей семье часто используют простой рецепт засолки капусты со свеклой для того, чтобы зимой добавлять такую заготовку в классический борщ. Хотя и так употребить ее с вареной картошечкой – тоже хорошо. Солим мы капусту очень быстро – всего за один день, а получается и вкусно и полезно.

Солим капусту быстро и вкусно и за один день

za-odin-den

Понадобится:

  • Капуста – 2,5 кг
  • Свекла – 0,5 кг
  • Чеснок – 1 головка
  • Горький перец – 2 см
  • Кислота уксусная 70% — 1 ст.л.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Сахар – 3 ч.л.

Нарезайте капусту как для борща, чеснок и перец – тонкой соломкой. Свеклу натрите на крупной терке. Немного примните и уложите в банку.

Закипятите 2 литра воды. Добавьте кислоту, посолите и посахарите. Медленно вливайте в банку раствор для того, чтобы он заполнил все пространство между капустой.

Стерилизуйте в кастрюле банки по 0,7 л. – 20 минут после закипания воды, по 1 л. – 25 минут. Закатывайте стерилизованными крышками.

Когда не хочется возиться с рассолом, мы солим капусту, заливая ее холодной водой прямо из-под крана. Но, сэкономив на одном, придется потратить чуть больше времени на ожидание, пока капустка просолится. Обычно (при температуре в кухне около 20 градусов) потерпеть приходится пару дней. Зато какой результат! Капуста упругая, хрустящая! Прекрасно хранится в холодильнике.

Засолка капусты холодной водой из-под крана

zasolka-holodnoj-vodoj

Для трехлитровой банки:

  • Капуста – на 2 с половиной кг
  • Морковь – 1 крупная
  • Соль – 2 ст.л.

Длинными и тонкими полосками нашинкуйте капусту. Морковь измельчите на терке. Перемешайте, но не мните – сок она пускать не должна. Уложите овощную заготовку в банку и немного придавите. Туда же соль.

Холодной водой (можно сразу из-под крана, если вы уверены в ее качестве, но лучше профильтровать) залейте капусту. Немного пошевелите ее длинной палочкой, чтобы вода дошла до дна, а верхняя часть была под водой.

Банку поставьте в миску для сбора овощного сока. Оставьте на 2 дня в тепле. Выливающийся сок, возвращайте обратно в банку. Периодически протыкайте палочкой капусту до дна — для выхода лишнего воздуха.

По истечении положенного времени – попробуйте на вкус. Если устроил – то ставьте в холодильник. А если нет привычной кислоты – пусть постоит еще денек (это максимум).

Совет хозяйке: Для долгого и качественного хранения следите, чтобы вся капуста была покрыта рассолом. Это поможет избежать появления плесневых грибков на поверхности.

Смотрите видео.

Почему капуста при засолке становится «сопливой»?

soplivaya-kapusta

Несколько лет назад, когда я начала постигать основы кулинарного искусства, мне казалось, что начинающей хозяйке очень сложно добиться хрусткости и упругости у приготовленных в домашних условиях солений. Я наполняла кулинарную книгу разными рецептами и старалась им следовать. Все же иногда рассол в банке мутнел, а сама капуста становилась скользкой и серой. Теперь я знаю и расскажу вам как сделать, чтобы засоленная капуста никогда не стала «сопливой».

Во-первых, нужно правильно выбрать саму капусту. Среднеспелые сорта должны быть убраны с грядки не раньше августа в южных регионах страны, в северных – чуть раньше. Позднеспелые – на месяц или два позже в соответствии с регионами. Однако помните, что свежесобранную капусту квасить и солить нельзя, так как она только через 1,5 – 2 месяца закончит ферментацию сахаров и «переварит» удобрения, которыми ее поливали. Вот тогда и можно приступать к заготовкам. Такую информацию об овоще тяжело получить в магазине. Поэтому (если вы не выращиваете капусту сами) закупайте ее на рынке или в небольших овощных лавках, где хозяева обычно знают сорт и время уборки белокочанной.

Также в этом пункте хочу добавить, что сорт капусты иногда можно определить визуально. Например, цвет вилка не должен отдавать зеленцой. Выбирайте белые кочаны, срез кочерыжки которых — белый и без темных вкраплений, а внешние листья целые без трещин и дырочек (их иногда проедают гусеницы). Для засолки и квашения берите крупные – около 3 кг и твердые кочаны. Можете даже оценить их упругость — сдавите руками и, если услышали небольшой треск, то капуста подходящая.

В случае покупки капустных вилков зимой – следите, чтобы не попались замороженные. Оттаяв, они превратят вашу засолку в кашу.

Во-вторых, ответственно подойдите к выбору соли. Нельзя солить йодированной и мелкой солью. Самая лучшая в этом смысле крупная – каменная или поваренная. Соблюдайте ее количество по рецептуре, так как недостаток соли и избыток сахара ведет к осклизлости продукта.

В-третьих, даже для перемешивания овощей для соления не стоит брать пластмассовые тазы и ведра. Вымыть их до идеально чистого состояния очень проблематично – даже небольшие царапины на поверхности могут стать источником ненужных бактерий, да и сам пластик может быть не безопасен для здоровья. Лучше взять кастрюлю (эмалированную без сколов или нержавейку), а хранить в стекле.

В-четвертых, вода для маринада не должна быть прямо с плиты. После закипания дайте ей постоять 10-15 минуток и остыть, иначе часть капустной смеси просто сварится, а потом загниет.

В-пятых, соблюдайте температурный режим. Не более 3х дней капуста может находиться при температуре от + 15 до +20 градусов, а если по рецепту выдержка при комнатной температуре не требуется, то следуйте рекомендациям и сразу убирайте банки в холодильник, на прохладный балкон, а в лучшем случае – в погреб.

Вкусных вам засолок!

Как соль сохраняет пищу?

Соль использовалась в качестве консерванта с древних времен и, на самом деле, была настолько ценной отчасти благодаря своей консервирующей способности, что стала одним из первых товаров, которыми торгуют, и даже войны велись из-за соли.

До дней охлаждения и современных термообработок, которые используются для продления срока годности пищевых продуктов, соль была одним из основных методов сохранения продуктов питания. Без этого людям приходилось быстро потреблять пищу, прежде чем она испортилась, а соляные цивилизации могли накапливать еду и создавать резервы, которые будут существовать во времена дефицита.

Простая причина, почему соль работает для сохранения продуктов питания

Причина, по которой соль является таким эффективным консервантом, заключается в том, что она вытягивает влагу из пищи. Сухие продукты с меньшей вероятностью портятся, так как влага является ключевым требованием для организмов, которые хотят испортить пищу.

Когда что-то вроде мяса подвергается воздействию соли в нужном количестве, около 20% солености, соль начинает вытягивать влагу из клеток не только пищи, но и бактерий, присутствующих в пище, и это продлевает срок ее службы, потому что бактериям, которые портят мясо, трудно выжить в такой соленой среде с небольшим количеством влаги.

Как соль предотвращает порчу?

Испорченные микроорганизмы, такие как бактерии, дрожжи и плесень, растут на пище, делая ее нежелательной или просто небезопасной для еды — все требуют влаги, чтобы питаться пищей. Поэтому содержание влаги в пище является критическим аспектом того, насколько вероятно, что пища испортится в короткие сроки.

Мы знаем, что, уменьшая содержание влаги в продуктах, мы можем препятствовать росту микроорганизмов и, следовательно, продлить срок хранения продуктов.

Salt Preserves Food Salt Preserves Food

Обезвоживание работает по тому же принципу, сушат многие виды пищи, такие как фрукты, овощи, мясо и рыба. Древние предки в правильном климате высушивали мясо на солнце, чтобы спасти еду от охоты. В районах, где климат не подходит для сушки продуктов на солнце, нашим предкам пришлось бы придумать другой метод обезвоживания пищи, соль была одним из таких способов.

Механизм, который действует, когда мы солим продукты для их сохранения, — это осмос.Осмос работает путем вытягивания воды через клеточную мембрану, чтобы обе стороны имели равное количество солености или солености.

Соль не только забирает воду из пищи, но также вытягивает влагу из любых бактерий или микроорганизмов, находящихся на или в пище, убивая их в процессе.

Рассол или сухое засоление

Когда мы вылечим продукты солью, это можно сделать, нанеся на пищу настоящие солевые гранулы или рассол, в который погружена пища. Оба процесса вытягивают влагу из пищи, чтобы обезвожить ее, но некоторые приложения работают немного по-другому, что влияет на то, как сохраняется пища.

Рыба соленая

Salt Cod - Fish preserved in salt. Salt Cod - Fish preserved in salt.

Треска часто сохраняется в соли с использованием 20% -ного солевого раствора. При этом уровне солености 20% вода эффективно извлекается из любого микроорганизма, который испортит мясо. Рыба продержится в холодильнике несколько месяцев дольше, чем без соли. Тот же самый процесс может также быть сделан с крупной солью без рассола. Филе трески упаковывают в крупную соль и продают на рынке как «соленая треска».

Если мы упаковываем пищу с солью, концентрация соли вызывает дисбаланс.Осмос работает, чтобы попытаться сбалансировать соленость клеток пищи с соленостью вокруг пищи. Когда соль попадает в пищу, вода вытягивается. Когда вода вытягивается, пища становится все суше и суше, что делает ее неблагоприятным местом для размножения организмов, вызывающих порчу пищи.

Однако при таком уровне солености рыба будет очень соленой, если ее есть как есть. Рыбу нужно вымачивать в воде не менее 24 — 48 часов в пресной воде, чтобы извлечь много соли из рыбы.

Соль, используемая для ферментации

Овощи регулярно сохраняются в рассоле, но не полагаются только на соль в качестве консерванта. Соленые укропы упакованы в банки и получают рассол соленостью около 3 — 5%. На этом уровне соль сама по себе недостаточно сильна в качестве консерванта. Большинство бактерий не могут выжить, но некоторые, к счастью, могут содержать дружественные бактерии, называемые лактобациллами, которые являются одним из немногих видов бактерий, которые процветают в рассоле, подобном этому. Lactobacillus сбраживает сахара, присутствующие в овощах, и превращает рассол в кислоту.Соленая и кислая среда мариновает овощи и не дает пищевым организмам расти.

Аналогичный процесс используется для приготовления квашеной капусты, маринованной капусты, за исключением того, что вместо того, чтобы погрузить капусту в рассол, сухую соль обсыпают капустой, а затем упаковывают в банки. Соль предотвращает рост большинства бактерий, за исключением лактобацилл, которые затем создают кислую среду, а комбинированный консервирующий эффект соли и кислотности сохраняет квашеную капусту в течение нескольких месяцев даже без охлаждения.

Соль для отверждения — нитраты и нитриты

Salt cured meat using curing salt Salt cured meat using curing salt

Мясо часто вылечивают с помощью соли с целым подразделом консервированных мясных продуктов, которые называются колбасные изделия. Лечение мяса солью основано на тех же принципах вытягивания влаги из мяса и порчи организмов.

Однако соль сама по себе недостаточно безопасна для безопасности и гигиены продуктов питания. Используется еще один тип соли, называемый лечебной солью. Эта лечебная соль часто упоминается как пражский порошок или инстакюр.

Добавление нитратов или нитритов к соли намного более эффективно для подавления роста бактерий в консервированном мясе.

Пражская пудра или отверждающая соль — это смесь обычной соли и соединения, называемого нитрат натрия или нитрит натрия, в зависимости от типа отверждения. Соль розовая, чтобы отличать ее от обычной поваренной соли.

Соли для отверждения с добавлением нитрата натрия или нитрата натрия тщательно измеряются в зависимости от количества мяса.Они улучшают вкус и цвет мяса, а также усиливают уникальный вкус, который является синонимом консервированного мяса.

Более подробное руководство по сохранению с помощью отвержденной соли можно найти в этой статье.

Соль в качестве консерванта

Соль используется во многих кулинарных целях и в качестве консерванта имеет долгую историю в различных областях применения. Он используется для засолки овощей, сушки и консервирования мяса или рыбы и в то же время значительно улучшает и изменяет их структуру и вкус.

Все это работает по основному принципу осмоса — забирает воду из клеток, а соль — в пищу, чтобы создать баланс. Почему бы не проверить некоторые рецепты здесь на консерве и мариновать для некоторой руки на практике при сохранении пищи с солью.

Руководство по рассолу — соль Мортона

Время рассола

Надоело, что индейка высохла? Пришло время рассола! Рассол — это простой способ добавить аромат и влагу индейке, курице и даже морепродуктам. Все, что нужно, это смесь соли, воды и специй. Мортон может помочь вам научиться рассолу, поэтому ваше следующее блюдо может быть вкусным, нежным и сочным.

Что я могу рассол?

Турция, курица и свинина лучше всего подходят для рассола. Это потому, что они нежирные и мягкие на вкус — поэтому рассол может усилить вкус и сочность.Многие виды морепродуктов, такие как креветки, также отлично подходят для рассола. Говядина и баранина не рекомендуются, поскольку они содержат больше жира и не теряют столько влаги, сколько птица или свинина во время приготовления.

Крупная кошерная соль Morton идеально подходит для рассола, потому что плоские хлопьевидные кристаллы очень хорошо растворяются в воде и создают кристально чистый рассол. Подумайте о том, чтобы приготовить этот гриль и праздничный сезон.

Если вы принимаете летнее барбекю на заднем дворе или готовитесь к курортному сезону и у вас есть интересные вопросы, у нас есть ваши ответы, советы и многое другое, с нашим новым умением Morton Brine Time для Amazon Alexa! Morton Brine Time станет вашим личным помощником на кухне, готовым и способным ответить на распространенные вопросы о соляных растворах, предоставляя пошаговую информацию, чтобы удивить ваших гостей неотразимыми вкусовыми сочетаниями.Загрузите его в приложении Alexa или в магазине Alexa Skills на Amazon.com.

подсказок и хитростей

  1. Не рассол, если вы планируете жарку во фритюре как метод приготовления.

  2. Не рассолите мясо, которое было «нарезано», «улучшено», «мариновано» или уже классифицировано как кошерное.

  3. Если вы приобрели индейку или другую птицу с помощью всплывающего таймера, оставьте ее на месте. Если его убрать, таймер оставит дыру для выхода сока.

  4. Вы можете рассол любого размера. Ключ должен гарантировать, что у вас есть контейнер нужного размера и достаточно рассола, чтобы держать вещи полностью погруженными.

  5. Для больших предметов, таких как индейка, рассол на ночь. Вы можете переставить полки холодильника заранее, чтобы освободить место.

  6. Если у вас нет места в вашем холодильнике, вы можете использовать кулер с подкладкой для запекания, но вам нужно убедиться, что температура воды остается ниже 40 градусов на протяжении всего процесса.

  7. Если вы планируете рассол в течение 4-5 часов, используйте пропорцию рассола от 1 чашки грубой кошерной соли Мортона до 1 галлона воды.

  8. Если вы планируете рассол в течение ночи или до 14 часов, используйте пропорцию ½ стакана грубой кошерной соли Мортона на 1 галлон воды.

  9. Имеет ли значение тип соли? Да, мы рекомендуем грубую кошерную соль Morton, так как она полностью растворяется в воде. Низкая или не грубая кошерная соль? Найдите заменяющую соль для каждого размера зерна, которое мы производим, в нашей Таблице преобразования соли

,

Как консервировать мясо солью

Как солить мясо для консервации и вкуса

Существует несколько процессов, разработанных для консервации мяса на протяжении веков.

  • Вяленая говядина — это сушеная форма мяса, которая солится различными способами перед сушкой.
  • Ветчины также соленые как часть процесса отверждения.
  • Говяжья солонина изготавливается из грудинки, которая вымачивается около недели в рассоле, который может иметь несколько различных рецептурных вариаций.
  • Производство колбасных изделий также зависит от солей как части процесса консервирования и консервирования, как и сэндвич-мясо.

Здесь я обсуждаю эти процессы и рассказываю об основах консервирования мяса с солью. Я опишу несколько конкретных методов приготовления сушеного мяса и мяса, приправленного в маринованных растворах, чтобы вы могли сами приготовить их.

Основы сохранения соли

Какую соль следует использовать для консервирования мяса?

Существует несколько солей, которые используются для лечения или консервирования мяса.Хлорид натрия, обычная столовая соль, является основным ингредиентом, помогающим создать среду, в которой бактерии не могут расти, и удаляя влагу внутри. Но другие соли необходимы для полной консервации мяса. Эти соли нитраты и нитриты. Если нитраты и / или соли нитритов не используются, то жиры в тканях окисляются или становятся прогорклыми. Таким образом, важно использовать нитриты. И они используются в очень небольших количествах при отверждении солей.

Что соль делает с мясом?

Очевидно, что в дополнение к консервации эти соли добавляют аромат.Аромат поваренной соли был бы простым, если бы не было нитратов и нитритов. Эти консерванты также делают мясо розоватым до красного, а также способствуют вкусу. Они являются причиной того, что солонина красная. Различные формы сахара также часто добавляют для улучшения вкуса, а иногда аскорбаты добавляют в рассольные рассолы, чтобы ускорить процесс отверждения и стабилизировать цвет, который дают нитраты и нитриты.

Почему соль сохраняет мясо?

По мере повышения уровня соли в растворе потенциал роста и выживаемость микроорганизмов, таких как грибы и бактерии, снижаются.При рекомендуемых уровнях сухого посола и травления микробный рост не происходит. Хорошо известно, что правильное сохранение соли предотвращает заражение бактерией Clostridium botulinum , вызывающей смертельное заболевание, известное как ботулизм.

Как приготовить мясо для засолки

Используйте постное мясо.

Прежде чем приступить к какому-либо из процессов, упомянутых ниже, обратите внимание, что вам нужно использовать куски мяса, которые содержат очень мало внутреннего и внешнего жира.Причина, по которой вам нужно использовать постные нарезки, заключается в ограничении количества жира, который не может проникнуть в раствор соли. Таким образом, жир в нежирных порезах будет окисляться или прогорклым.

Какие куски мяса лучше всего подходят для лечения?

  • Говядина . Куски говядины, которые являются достаточно постными, чтобы использовать, включают грудинку и круг.
  • Свинина . Куски свинины, которые обычно используются, включают ветчину, плечи и живот, а иногда и поясницу и белую челюсть.

Всегда дайте мясу остыть перед солением.

Охлаждение мяса до 32-35 градусов по Фаренгейту перед засолкой помогает предотвратить процессы старения в мясе.

Какая температура лучше всего подходит для сушки мяса?

Оптимальная температура будет варьироваться в зависимости от типа отверждения, которое вы делаете.

  • Большие нарезки: Для больших нарезок мяса, таких как жаркое, окорок и плечи, рекомендуется диапазон температур от 35 до 50 градусов по Фаренгейту (для наружного солевого отверждения).
  • Говядина тушеная: Для говядины солонины нужна температура в холодильнике.
  • Для вяленого мяса: Для сушки говядины, нарезанной на полоски, температура для курильщиков указана ниже. Если сушка производится на солнце или над огнем, теплые, сухие температуры могут высушить мясо за считанные часы. Влажная наружная среда не рекомендуется для сушки, независимо от температуры.

Как вылечить мясо с помощью солевых или солевых растворов

Существует два способа использования соли для сушки мяса: с помощью солевого раствора или протирки соли на поверхности.И вы можете высушить его на солнце или в курильщике. Эти методы описаны ниже с пошаговыми инструкциями.

Как высушить соленое мясо на солнце

  1. Готовят 14% -ный раствор маринованной соли. Если вы хотите добавить сахар для вкуса, используйте 11% соли и 3% коричневого сахара.
  2. Нарежьте постное мясо на полоски толщиной около половины дюйма.
  3. Замочите их в рассоле на пять минут. Этот рассольный раствор может быть повторно использован во время процесса отверждения в течение одного дня.
  4. Поместите смоченные полоски в дуршлаг и дайте стечь.
  5. Подвесьте полоски мяса на веревке, используя S-образные крючки из жесткой проволоки, привязав один конец шпагатом или используя металлические зажимы.
  6. Сушка занимает 2-3 дня в сухом солнечном климате. Идеальными условиями сушки являются относительная влажность 30% или менее и поток теплого воздуха, который в течение всего процесса остается примерно одинаковым. Экранированные клетки рекомендуются для защиты от насекомых.

Как использовать курильщика для сушки мяса

Курильщик является предпочтительным способом сушки мяса во влажном климате.Выполните шаги 1-4 и поместите мясо на поверхность гриля курильщика. Нагреть курильщика до 100-120 градусов по Фаренгейту. Процесс занимает от 12-24 часов.

Как сушить мясо, натирая его солью

Этот метод хорош для ветчины, плеч и жаркого. Соленую соль протирают на мясе, чтобы облегчить процесс отверждения, но иногда добавляют специи для усиления вкуса, такие как треснутый перец, семена горчицы или свежие травы, такие как розмарин, базилик или шалфей.Эти специи сначала втирают на поверхность мяса, а затем наносят соль.

Необходимое количество соли составляет 1 1/2 стакана на фунт мяса, половина из которых наносится в начале процесса. Мясо подвешивают в комнате с температурой от 35 до 50 градусов по Фаренгейту (защищено от насекомых), а через 4-5 дней оставшуюся соль натирают на поверхности. Требуется около пяти дней на каждый дюйм толщины среза мяса, чтобы вылечить его, если у него нет кости. Для мяса, содержащего кости, добавьте еще два дня ко времени отверждения в общей сложности семь дней на дюйм.

Мой Рецепт Домашней Солонины

Говяжья солонина приготовлена ​​в маринованном растворе, и рецепт достаточно прост, чтобы любой мог сделать это. Если у вас есть место в холодильнике для его хранения в процессе травления, вы можете сделать это. Вот шаги, которые вы должны следовать.

  1. Купите 4-фунтовую грудинку и отрежьте лишний жир.
  2. Сделать рассол. Полгаллона раствора состоит из 1 чашки травильной соли (или смеси кошерной соли и селитры, описанной выше, 1 1/2 чайной ложки травильной специи (измельченной для высвобождения ароматизаторов) и четверти чашки упакованного коричневого сахара.В специи, вы также можете добавить немного порошка или свежего имбиря и / или немного корицы, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Смотрите также предложение ниже.
  3. Кратко вскипятить раствор рассола / специи и дать ему остыть до температуры холодильника.
  4. Положите грудинку в пластиковый контейнер или большую морозильную сумку и добавьте раствор рассола / специй. Положите его в холодильник и переворачивайте мясо или пакет с морозильной камерой каждый день. Мясо будет готово после 7 дней обработки рассолом.
  5. Выньте мясо из пакета или пластикового контейнера и вымойте рассол и специи перед тем, как готовить его.

Вы можете заменить немного воды в растворе травления пивом. Просто убедитесь, что объем жидкости остается прежним.

,

Как вылечить мясо без нитрита натрия

Fascinadora / iStock / GettyImages

Люди сохраняли пищу в течение тысяч лет, что, вероятно, позволило кочевым племенам безопасно поселиться в одном месте с готовым запасом еды, а не с бродить с места на место с сезонами, чтобы охотиться непрерывно. В последние годы наблюдается возрождение примитивного питания или того, что стало известно как диета Палео. Разработанная после того, что люди охотились и собирали в эпоху палеолита, диета в значительной степени опирается на рыбу, мясо и дичь.Тенденция также возвращает бекон обратно в меню, которое обычно подвергается химической обработке. По этой причине некоторые домашние мясники предпочитают использовать лечебную соль без нитратов.

Что такое консервированное мясо?

По определению, мясо, которое было обработано технически, означает, что оно было сохранено путем введения нитрата натрия, природной соли и антиоксиданта. Это водорастворимое соединение не рождается в пробирке, но встречается в изобилии у растений. Фактически, некоторые листовые зеленые и корнеплоды могут содержать до 1900 частей на миллион нитрата натрия, который превращается в нитрит натрия при попадании слюны во рту.

Что касается хот-догов, бекона и других продуктов на рынке, которые считаются свободными от нитратов или необработанными, то это на самом деле мясо, обработанное натуральным ингредиентом, который содержит много нитрата натрия, например сельдерей, для производства того же самого эффект. Это позволяет производителям маркировать свою продукцию фразой «без добавления нитратов».

Нитрат натрия сохраняет пищу дольше

Пищевая промышленность широко использует нитрат натрия для придания аромата и красного или розового цвета бекону, ветчине, хот-догам и другому мясу.Он также используется для снижения содержания влаги, создавая неблагоприятную среду для бактерий, вызывающих ботулизм. Таким образом, польза для мяса, консервированного нитратом натрия, заключается в снижении риска порчи пищи и, в частности, в более длительном сроке хранения.

Вопрос безопасности этого соединения ставился под сомнение в последние годы, хотя исследования, проведенные Министерством здравоохранения и социальных служб США, показывают, что уровни нитрата натрия, используемого в копченом мясе, соответствуют отраслевым руководствам по безопасности. С другой стороны, клиника Майо предупреждает, что потребление высоких уровней нитрата натрия может повредить кровеносные сосуды и ухудшить использование глюкозы, увеличивая риск развития сердечных заболеваний и диабета.Стоит также отметить, что некоторые люди чувствительны к нитратам в копченом мясе и могут испытывать побочные реакции, такие как мигрень.

Вылечить соль без нитратов

Можно ли вылечить мясо без нитрата натрия? Да. Фактически, некоторые ветчины мирового класса, такие как итальянская прошивка и испанская Jamon Iberico , отверждаются только морской солью (хлоридом натрия) и воздухом. Существуют три метода консервирования мяса без добавления нитрата натрия: сухое отверждение, отверждение с помощью рассола и комбинированное отверждение.

Метод сухого отверждения используется для консервирования небольших кусков мяса, таких как бекон и мелкая ветчина. Соль для отверждения наносится на поверхность мяса, а затем помещается в холодильник в герметичный пакет. Обратите внимание, что идеальная температура для консервирования мяса составляет от 36 до 40 F, что является средней температурой холодильников для домашней кухни. Некоторые люди предпочитают вкладывать деньги в небольшой холодильник, чтобы использовать его исключительно для сушки мяса.

Обработка рассолом — это популярный метод лечения мяса, особенно ветчины.Рассол состоит из отвержденной соли и воды для приготовления жидкого раствора, который иногда называют средством для сладких рассолов. Этот метод включает в себя либо полное погружение мяса в рассольный раствор — может потребоваться масса для его удержания — либо рассол вводится в мясо с помощью инжекторного насоса, большой перфорированной иглы с отверстиями для выпуска рассола. Последний метод обычно используется для больших разрезов. Как и в случае с методом сухого отверждения, отверждение рассолом происходит в холодильнике.

Рецепт соляной соли

Сколько соли для домашнего приготовления зависит от веса и толщины мяса.Как общее руководство, планируйте использовать от 3 до 5 процентов отвердительной соли от общего веса мяса, а также от 6 до 10 процентов для цельных окороков. Для достижения наилучших результатов используйте морскую соль — никогда не поваренную соль — или чистую высушенную вакуумную соль, которая была высушена в вакууме и запечатана без использования противозадирных агентов.

Основной метод сухого отверждения

Общее время: 15 минут | Время приготовления: 5 минут |

Ингредиенты:

  • 2 чашки соли
  • 1 чашка сырого тростникового сахара

Указания:

  1. Используя большую банку для консервирования, смешайте соль и сахар.Перемешать, чтобы перемешать. Вылейте нужную порцию в небольшую миску и нанесите на поверхность мяса пальцами. Откажитесь от любой неиспользованной части.
  2. Если в банке осталась смесь для отверждения, закройте ее и храните в сухом прохладном месте для другого использования.

После того как мясо натереть сухой отверждающей смесью, положите его в хорошо запечатанный пакет в холодильник на три дня на каждый фунт мяса. После отверждения мясо может быть приготовлено или заморожено для дальнейшего использования.

Совет

Ваш местный мясник может предоставить вам вакуумные пакеты.

Необязательные ингредиенты:

Травы и специи могут быть добавлены в смесь для дополнительного смягчения и ароматизации. Возможные комбинации бесконечны, но вот несколько, чтобы начать экспериментировать с:

  • Розмарин
  • Тимьян
  • Лавровый лист
  • Шалфей
  • Гвоздика целая
  • Ягоды душистого перца
  • Черный перец
  • Ягоды можжевельника
  • Кориандр, измельченный
  • Семена фенхеля, измельченный
  • Красные хлопья чили
  • Бутоны лаванды

Ветчина для рассола, не содержащая нитратов

Для рассола ветчины без нитратов требуется немного времени, но конечный результат того стоит.Этот рецепт делает достаточно, чтобы рассол вылечил от шести до восьми фунтов ветчины в кости.

Общее время: 4 дня 20 минут | Время приготовления: 20 минут |

Ингредиенты:

  • 2 стакана морской соли
  • 2 стакана коричневого сахара
  • 1/2 стакана семян фенхеля
  • 1/2 стакана горчицы
  • 2 столовые ложки измельченных красных перцевых хлопьев
  • 1 крупная свежая свежая весна розмарин
  • 4 веточки свежего тимьяна
  • 6 лавровых листьев
  • 1 луковица, нарезанная на четверти
  • 4 ребра сельдерея, крупно нарезанные
  • 20 цельных зубчиков чеснока, слегка раздавленные ножом
  • 2 галлона воды

Указания:

  1. Используя большую ванну или другой контейнер с крышкой, поместите все ингредиенты в контейнер и перемешайте, чтобы смешать.
  2. Поместите мясо в контейнер. Убедитесь, что мясо полностью погружено, прежде чем закрывать крышку. При необходимости положите мраморную разделочную доску или другой груз поверх мяса, чтобы оно было покрыто рассолом.
  3. Охладить на три дня.
  4. Удалить ветчину из рассола и хорошо промыть прохладной водой, чтобы удалить все следы соли; Слегка промокните насухо тканевым полотенцем.
  5. Дайте ветчине продолжать сушиться на воздухе в холодильнике на подставке в течение еще 24 часов до приготовления.

Рецепт бекона без нитратов

Для этого рецепта бекона, не содержащего нитратов, вам нужно получить целый свиной желудок у местного мясника или органической фермы. Если возможно, попросите их обрезать его до однородного размера и удалить кожуру или кожу. Этот рецепт делает достаточно лекарства для пяти фунтов свиного живота. Вы также можете использовать этот рецепт для рассола ветчины без нитратов — просто покройте мясо водой после втирания смеси специй на ее поверхность.

Общее время: От 5 до 6 дней | Время приготовления: 30 минут |

Ингредиенты:

  • 1/2 стакана морской соли
  • 1/2 стакана сырого тростникового сахара
  • 1 чайная ложка черного перца, грубого помола
  • 1 чайная ложка тертого мускатного ореха
  • 1/8 чайной ложки молотого корицы

Направления:

  1. В средней миске смешайте все ингредиенты до полного смешивания.
  2. Натрите смесь специй на свиной грудке, стараясь покрыть каждый кусочек поверхности со всех сторон.
  3. Поместите свиной окорок в холодильник на противень или противень. Пусть отдыхают там четыре дня.
  4. Извлеките свиную грудинку из холодильника и тщательно промойте прохладной водой.
  5. Пэт насухо полотенцем из ткани. Верните свиной желудок в холодильник еще на 24 часа, а затем нарежьте полосками.

Если вы хотите придать бекону дымный вкус, поджарьте его в духовке при температуре 200 F, пока он не достигнет внутренней температуры 150 F или около 90 минут.В качестве альтернативы, приготовьте его в курильщике при температуре 175 F в течение примерно трех часов или до достижения внутренней температуры 150 F.

Указания по обжарке или копчению Бекон

  1. После приготовления дайте мясу сесть на решетку и противень до охлаждения до комнатной температуры.
  2. Заверните мясо в пергамент и поставьте в холодильник на ночь.
  3. Длинным острым ножом нарежьте свиную грудинку на полоски бекона, тонкие или толстые, как вам нравится.
  4. Хранить сырое сало в холодильнике до семи дней. Вы также можете плотно запечатать и заморозить сырое сало на срок до трех месяцев.

Extended Aging

Иногда желательно выдержать вяленое мясо, чтобы улучшить его текстуру и вкус. Хотя этот процесс, безусловно, позволил нашим предкам хранить консервированные продукты, чтобы обеспечить источник белка в зимние месяцы, мы можем оценить результаты в укусе острой, жевательной пепперони или колбасы чоризо.Однако это не всегда удобно для обычного любителя мяса, приготовленного в домашних условиях, поскольку для этого требуется специальное пространство со специализированными вытяжными вентиляторами и другим оборудованием, которое тщательно контролирует влажность, температуру и циркуляцию воздуха в течение длительных периодов времени. Размер, тип мяса и желаемый конечный продукт будут влиять на продолжительность выдержки, но общая цель — обезвоживать мясо в пределах от 12 до более 30 процентов. Например, для обезвоживания крупной ветчины может потребоваться до 180 дней, а прошутто — до двух лет.Если у вас есть время, пространство и желание, сделайте это.

Другие виды копченостей

Копчёности и копчёности всех видов вместе называются c_harcuterie_. Но это не ограничивается только свиной ветчиной и беконом или пепперони из говядины. Некоторые люди предпочитают другие виды мяса на основе личных предпочтений или религиозных соображений. Вот несколько альтернатив, которые следует учитывать, которые производятся многими производителями-ремесленниками без использования нитратов:

  • Утиная прошутто изготовлена ​​из уток Муляра и подвергается сухому отверждению.Как и свинина, она нарезана тонкими кусочками бумаги и наматывается на кусочки персика, дыни или инжира.
  • Говядина Wagyu bresaola — мясо по-итальянски, вяленое с экстрактом сумаха и сельдерея. Как правило, нарезанный очень тонкими ломтиками и подается с оливками, перцем и мягкими сырами на антипасте.
  • Куриная трюфельная колбаса приправляется чесноком, специями, трюфелями и трюфельным маслом и подходит для жарки на гриле, жарения или на сковороде.
.