16Сен

Как квасят капусту: Как квасить капусту – «Еда»

Содержание

Как квасить капусту – «Еда»

Как квасить капусту – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывает шеф ресторана «Волна» Александр Попов

Квашеная капуста играет много разных социальных и гастрономических ролей. Со вторыми понятно: идеальная закуска, бескомпромиссная рифма к жирному мясу, историческая составляющая щей, источник витамина С наконец.

С социальными ролями все интереснее. Квашеная капуста — странный (с точки зрения не носителей культуры), но яркий символ русской кухни. Для носителей — это кисло-соленое, но радостное воспоминание о деревне, бабушках и дедушках, в общем, счастливом детстве. А еще квашеная капуста — это квинтэссенция осознанного подхода к питанию, когда польза в процессе обработки продукта не пропадает, а, наоборот, увеличивается.

В правильной квашеной капусте баланс кислоты и солености эталонный. Как его достичь, рассказывает Александр Попов, долгое время руководивший рестораном «ЦДЛ», а сейчас возглавляющий ресторан «Волна».

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

2.

Затем капусту надонашинковать. В «ЦДЛ» я пользовался ножом для шинковки капусты, специально его заказывал, так быстрее получалось. Очень тонко или очень толсто шинковать не надо. Выбирайте золотую середину. \t

Кочерыжки нужно отрезать. Помню, раньше, когда бабушка квасила капусту, мы стояли и ждали, когда жеона вырежет, почистит и даст нам кочерыжку, это было такое лакомство!\t

3.

Морковь ядобавляю и для красоты, и для вкуса, все же это натуральный сахар. Хотя некоторыехозяйки добавляют при квашении в капусту и соль, и сахар, но я считаю, что это ни к чему. \t

Если неуследить, капуста перебродит, станет такой склизкой, неприятной, и с ней уже ничего несделаешь — это от того, что процесс квашения прошел очень быстро. Частаяошибка начинающих. Иногда это происходит, потому что капуста очень сладкая от природы, сорттакой. \t

Моркови, кстати, многоне надо. Если честно, я всегда готовлю на глаз. Пропорции примерно такие: накочан капусты весом 1,4 кг, как у нас, нужна одна средняя морковь (сочнаяи сладкая) весом порядка 200\t–250 г. Морковь надо почистить и натереть на самойкрупной терке.

4.

Соль лучше взятьобычную, каменную (раньше наши бабушки и дедушки использовали крупную соль, говорили, что она лучше). Соль рассыпаю по всей поверхности, нам потребуетсячто-то около 100 г. Как я уже говорил, я все определяю на вкус. Добавьтесначала грамм 40\t–50, перемешайте, попробуйте, — если капуста в меру соленая, добавьтееще соли. Капуста должна на вкус бытьнемножко пересоленной.

5.

Капусту можно положить в лоток и там перемешать, а можно и на доске перемешать. Не надо буквально стиратькапусту, достаточно немного пожамкать руками, чтобы дала сок, перемешать сморковью — и сразу переложить в емкость для засолки. Если мы слишком сильно помнем капусту, тосок будет отдельно от капусты, она получится сухая.\t

6.

Капусту в емкостьдля квашения лучше переносить руками и трамбовать каждую партию, прижимая ее кодну.\t

7.

Сверху ее надо тщательно укрыть листами, такими же, какие мы положили на дно емкости. Этонужно для того, чтобы капуста не темнела: общение с воздухом ей на пользу непойдет.\t

8.

На листы нужноположить деревянную доску, а сверху положить груз. Можно накрыть капусту итарелкой, но если она треснет и ее кусочки попадут в капусту, то все можнобудет выкидывать. Сколько помню, у нас всегда клали сверху деревянный круг и камень. \t

Гнет не долженбыть большим и тяжелым, иначе он начнет выдавливать сок, капуста получитсясухой, хотя при этом рассола будет много. У моей бабушки был камень-голыш.Голыш — потому что гладкий. Ей он достался от ее мамы и так далее. Мы же положим в качестве груза кочан капусты — он в меру тяжелый, но не слишком, чтобы выдавить весь рассол. Выможете поставить сверху миску с водой, например, — примерно литр. И сверху вселучше накрыть марлей, чтобы ничего лишнего в капусту не попало. \t

Если в течениечаса-полутора после того, как мы поставили груз, капуста не даст сок, непокроется им, значит, надо взять кипяченую или минеральную негазированную воду,посолить ее (так, чтобы она на вкус была пересолена) и залить капусту доверху.

\t

Если вы смотритена капусту на следующий день и видите, что рассола слишком много и капуста в нембуквально плавает, меняйте груз на вариант полегче (но ни в коем случае несливайте рассол!) Груз, повторюсь, должен чуть-чуть придавливать капусту, — иначе будете питьрассол без капусты.\t

9.

Через первые тричаса капусту надо проколоть ручкой от деревянной ложки до дна, чтобы вышлигазы. Если капусту не прокалывать, она будет горькая и кислая. На следующийдень с капусты надо снять груз, снова ее проколоть и оставить под полотенцем начас, затем снова накрыть грузом.\t

10.

Через час-дванадо снова открыть капусту, запустить туда руки и поворошить, чтобы газы всевышли. И так нужно делать три дня подряд. Все это время капуста находится в комнатной температуре.\t

11.

На третий денькапуста должна пустить пену — это значит, что можно отправить ее в холодильник. Черездва дня капусту можно, в принципе, есть, а еще через два дня она полностью готова. Итого неспешныйпроцесс квашения занимает дней пять — неделю.

Можно заправлять маслом,добавлять клюкву и есть.\t

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-kvasit-kapustu»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как квасить капусту»,»description»:»Рассказывает шеф ресторана «Волна» Александр Попов»}

Хрустящая и полезная. Как правильно квасить капусту? | КУХНЯ

Существует масса народных примет, связанных с квашением капусты. Якобы ее надо квасить только на растущую луну, в определенные дни недели и только после Покрова (дня Пресвятой Богородицы). Пожалуй, опытным путем можно подтвердить только последнюю народную мудрость. На квашение хорошо подходят овощи поздних сортов.

Каким должен быть вилок?

Вообще белокочанную капусту можно квасить с октября и до весны – пока получиться раздобыть неиспорченные вилки. Главное, правильно выбрать сам овощ. Это должны быть поздние сорта. Точно не прогадаете, если возьмете белые плотные кочаны, приплюснутой формы. Из ранних сортов лучше делать салаты или мариновать, а при квашении такая капуста получается склизкой и совсем не хрустящей.

Для квашения выбирайте белые приплюснутые вилки. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина Каждая хозяйка выбирает свой способ шинковки капусты. Сейчас есть масса приспособлений для этого. Например, специальный нож. При его помощи процесс значительно сокращается по времени, кроме того, нашинкованный овощ получается достаточно аккуратным.

Квасить капусту можно в стеклянных банках или большой эмалированной посуде. У последней не должно быть сколов, иначе продукт может окислиться.  

Шинковать капусту удобно специальным ножом. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина

 

Классический рецепт квашеной капусты

10 кг капусты

2 кг моркови

10 столовых ложек (без горки) соли

Сначало нужно подготовить ингредиенты. Морковь нужно потереть на крупной терке. Отмерить необходимое количество соли в отдельную емкость. Отелите от кочана капусты несколько больших листов. Половину уложите на дно кастрюли, где будет кваситься капуста.

Перед шинковкой натрите морковь и подготовьте нужное количество соли. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина

Теперь начинаем шинковать капусту. Лучше это делать на большой деревянной доске. Как только места на ней остается мало, добавляем к капусте большую щепотку соли и горсть тертой моркови. Прямо на доске перетираем руками, чтобы капуста дала сок. Укладываем в кастрюлю. Так повторяем, пока не закончатся все подготовленные ингредиенты.

Поверх нашинкованной капусты укладываем подготовленные заранее листья. Накрываем все тарелкой. На нее ставим груз (это, например, может быть трехлитровая банка с водой). Если из-за груза емкость не получается закрыть крышкой, обмотайте пищевой пленкой.

Капусту нужно помять руками, чтобы она пустила сок. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина

При комнатной температуре капуста будет кваситься от трех до семи дней. Все зависит от того, насколько тепло в помещении. Утром и вечером капусту нужно протыкать деревянной палкой – это может быть лопатка для перемешивания продуктов.

Убирать капусту в холодильник нужно, как только она перестанет пузыриться.

Кстати, продукт можно хранить в стеклянных банках. Или разложить в плотные пакеты или контейнеры и заморозить.

Во время квашения утром и вечером капусту надо протыкать. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина

Есть квашенную капусту можно в сыром виде, заправив нерафинированным растительным маслом и добавив лука (лучше сладкого ялтинского). Если она получилось слишком кислой, то перед употреблением ее можно слегка промыть под струей холодной воды. Также продукт добавляют в первые блюда (щи, борщи), вторые блюда (бигус), салаты (винегрет).

Чем полезна квашеная капуста?

Когда говорят о полезности квашеной капусты, часто вспоминают, что именно она спасала моряков от цинги в долгих походах. Но при этом те, кто имеет проблемы с желудком опасаются ее есть. И зря, — считают специалисты.

– В квашеной капусте есть всё, что нужно человеку, — рассказывает кандидат медицинских наук, доцент Нина Шибанова. —  Во-первых, это клетчатка, которая помогает поддерживать нормальную микрофлору кишечника, а значит, укрепляет наш иммунитет. В капусте много минералов и витаминов. Того же витамина С больше, чем в лимоне. При ферментации (квашении) в продукте образуются пробиотики, которые помогают при многих болезнях.

Ещё в ней содержится такой компонент, как убихинон, он необходим для энергетического обмена. Когда его не хватает, человек ощущает упадок сил.

Конечно, квашеная капуста содержит кислоту, а значит, может негативно воздействовать при болезнях желудка – язвах, гастритах, эрозиях. Но термическая обработка не разрушает в этом продукте минералов и витаминов, при этом снижает РН, то есть уровень кислотности. И в супах или вторых блюдах её могут есть все.

Как квасить капусту

На 20 килограммов капусты берется 400-500 г. поваренной соли (крупный помол обязателен, вообще для любой засолки рекомендуют использовать только крупный помол).

Для начала необходимо приготовить кочаны к засолке —  необходимо избавиться от грязных и испорченных листьев и обязательно полностью удалить кочерыжку. С помощью острого  ножа или специально предназначенной для этого терки (такие терки сейчас продаются и на рынках, и в хозяйственных магазинах) нашинковать капусту так, чтобы овощная стружка была  одинаковой по ширине — от 3 до 5 миллиметров. Далее готовую нашинкованную капустную массу следует очень хорошо перетереть с крупной солью.

Далее дно кадки либо бочки нужно выложить целыми капустными листьями так, чтобы нижние слои готовой капусты не повредились. Нашинкованную капусту кладут плотно, утрамбовывая ее. Это делается для того, чтобы шинкованная капуста дала сок. Далее капусту накрывают вымытыми чистыми листьями сверху, на них кладут 2-3 слоя чистой марли (предварительно обдатой кипятком), хорошо подогнанный кружок из дерева (гнет) и тяжелый гнет. В качестве гнета вполне подойдет тяжелый камень, вымытый, а лучше ошпаренный кипятком (примерный расчет тяжести груза — 5 кг. груза на 50 кг. капусты). Дубовый или липовый круг (гнет)  должен быть непрерывно покрыт рассолом, иначе квашеная капуста быстро потемнеет и придет в негодность.  Если у вас кадка больших размеров, то вместе с нарезанной капустой можно положить и целые небольшие кочаны. Все дубовые и липовые кадки, представленные в нашем интернет-магазине bochka495.ru, имеют дубовый (или липовый) гнет в комплекте.

Дубовую или липовую кадку или бочку, набитую капустой, поместить в специально подготовленное место, t хранения не выше 15-20°С — при таких температурных условиях процесс брожения(квашения) ускоряется. В этот период необходимо регулярно наблюдать за квашением капусты, периодически прокалывать продукт до самого дна дубовым штырем, снимать появляющуюся пену. Прокалывание штырем – это процесс выпускания газов,  дубовый штырь – природный  антисептик. Когда рассол в кадке станет светлым, а капуста станет соленая с кисловатым привкусом  (говорят еще что капуста «садится», хрустит на зубах), процесс ферментации завершен.

Когда капуста захрустела, дубовую кадку с капустой необходимо переместить уже в прохладное место, туда, где капуста будет храниться длительное время. Правильная температура хранения — 0-2°С, в таких условиях капуста не станет очень кислой и будет кваситься правильно. Оптимально подойдут погреб для больших объемов (30,50,100 литров), холодильник для маленьких кадушек (на 3 и 5 литров). Если температура в помещении будет выше — капуста потеряет свои вкусовые качества и полезные свойства. Также мы рекомендуем периодически отслеживать возможное появление в капусте плесени.

Капусту можно квасить как в дубовой, так и в липовой кадке. Липа – светлое сладкое дерево, поэтому очень часто липовые кадки рекомендуют для засолки капусты. Квасить можно и в дубовой таре, однако надо помнить, что если кадка новая, то первые несколько посолов капуста будет не просто квашеная, но еще темно-коричневого оттенка. На вкус это не повлияет. Однако внешний вид квашеной капусты в дубовой бочке(кадке) будет непривычным. Интернет-магазин bochka495.ru рекомендует для квашения капусты использовать кадки объемом от 20 до 100 литров, липовые и дубовые.

 

Как правильно квасить капусту

Капусту на зиму солят или маринуют, а вот как квасить капусту — знают не многие. Предлагаем старинный рецепт квашения капусты с добавлением кусочка черного хлеба и яблока. Такая закваска поможет капусте «правильно» закваситься, к тому же без термической обработки сохранится максимум полезных веществ и витаминов.

В городских условиях, когда нет большой кладовки, а тем более погреба, квасить капусту предложенным методом удобнее небольшими порциями, чтобы банку или кастрюльку можно было хранить в холодильнике до тех пор, пока закуска не закончится. Как капустку съели – солим заново.

Рецепт квашеной капусты

Квасят капусту из расчета один килограмм на литр емкости. На трехлитровую банку или эмалированную кастрюльку понадобятся примерно

Ингредиенты:

  • 1 вилок капусты весом 3 килограмма,
  • полкило морковки,
  • 1 кислое яблоко,
  • около 30 горошин черного перца (по желанию),
  • 1 лавровый лист,
  • горбушка черного хлеба,
  • 4 зубка чеснока на 1 кг капусты (по желанию),
  • соль по вкусу,
  • сахар – небольшая щепотка.

Процесс приготовления:

Емкость для приготовления квашеной капусты должна быть чистой. Желательно ее ошпарить кипятком перед закваской.

Снимаем покровные листы с кочана капусты, отбираем самый чистый лист. Хорошенько промываем капустный лист и заворачиваем в него горбушку черного хлеба, обматываем ниточкой, а затем кладем на дно емкости. Это будет служить закваской.

Зеленое яблоко разрезаем на четыре части, вычищаем сердцевину с семенами и укладываем к закваске. Но, если вы планируете квасить капусту большими объемами (более чем в пять раз), то яблоки можно выложить целыми в один слой, предварительно вырезав сердцевину специальным приспособлением и засыпав туда по чайной ложке сахара.

Морковку чистим, промываем и шинкуем на крупной терке. Можно потереть длинненькой соломкой на терке для корейской моркови – так готовая капуста будет смотреться интереснее.

Чистим чеснок от шелухи, трем его на терке или выдавливаем через пресс.

Капусту не следует всю сразу шинковать, если вы делаете заготовку капусты в большом количестве. Во-первых, она подвянет, пока вы будете ее перетирать и укладывать в емкость. Во-вторых, давить и перетирать капусту довольно утомительное занятие для рук и вы все равно будете давать им «передышку». Поэтому лучше делать это поэтапно: в три-четыре захода.

Нашинкованную часть капусты перемешайте с частью моркови, добавьте выдавленный чеснок, подсахарите щепоточкой, подсолите по вкусу. Опять перемешайте и подсолите. Не стоит увлекаться сахаром, иначе рассол будет густым и тянучим.

Теперь начинайте давить руками и перетирать капусту, чтобы выступил сок, и она стала мягкой. Потом плотно укладывайте перетертую капусту в емкость. После каждого такого «захода» можно посыпать по желанию слой капусты черным перцем, а когда заполнится наполовину, то положите лавровый лист и продолжайте дальше укладывать, пока не дойдете до верха.

Не стоит заполнять емкость под самый край. Нужно оставить примерно от сантиметра сверху, чтобы было место для выделяемой жидкости во время брожения капусты. На последний слой поставьте тарелку с гнетом. Оставьте так надвое суток, не забывая 2-3 раза в день прокалывать все слои капусты спицей или деревянной шпажкой для шашлычка, чтобы выходили газы брожения. В конце второго дня попробуйте капусту на вкус, если вам нравится, то убирайте квашеную капусту в холодильник. Если любите кислее, то оставьте еще до 12 часов.

Квашеная капуста при подаче заправляется душистым маслом, украшается свежими или замороженными ягодками брусники, клюквы и подается как закуска или салат.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

В комментариях можно поделиться своим рецептом или дате рекомендации как квасить капусту в домашних условиях.

С уважением, Анюта.

— Как квасить баклажаны фаршированные капустой — >>

Как квасить капусту на зиму в банке и в ведре, пошаговые рецепты приготовления

Ближе к зиме все хозяйки начинают искать самый вкусный рецепт квашеной капусты. В зимний период это блюдо пользуется большой популярностью, так как насыщено полезными микроэлементами. В обычном кочане капусте присутствует витамин С, а в квашенной его в 2 раза больше. Сам процесс приготовления совсем несложен, главное, иметь немного терпения и желания.

Поздняя осень – это время, когда многие хозяйки начинают заготовку капусты на зиму. Для достижения особого вкуса закваски, при выборе кочана следует отдать предпочтение зимним сортам. Конечно, можно квасить овощ в небольшом количестве, однако, как показывает статистика, большинство людей склонны производить заготовки как можно в больших количествах, чтобы хватило на всю зиму.

Как подобрать качественную капусту?

Когда начинают квасить этот салат, выбирают овощ поздних сортов, так как по своей структуре он более плотный. Крайне важно отдать предпочтение белому кочану, поскольку другие виды овоща не будут хрустеть на зубах. Особой любовью пользуется сорт «слава». При выборе кочана капусты следует акцентировать своё внимание на тех, что отличаются способностью хрустеть при нажатии.

Многие люди при выборе этого восхитительного овоща, особенно в период поздней осени, советуют уделить особое внимание тому, чтобы кочан капусты не подмерз. Присутствие большого количества ярко-зеленых листьев свидетельствует о качестве продукта, а их отсутствие прямо указывает на то, что листья были подморожены и срезаны.

Приготовление к закваске

Из-за того, что закваска белокочанной «сестрицы» имеет давнюю историю, однозначного мнения касательно того, где и как лучше солить овощ не существует. Чтобы квасить капусту кто-то использует деревянные бочки, а кому-то удобней пользоваться современными эмалированными ведрами. Главное, ни в коем случае не производить закваску в ёмкостях, созданных из различных полимеров и нержавеющей стали, а вот эмаль, по общему убеждению, считается оптимальным вариантом.

В качестве пресса можно использовать крупный камень, предварительно вымытый либо любой другой предмет, подходящий по весу. Что касается гантель, гирь и других предметов изготовленных из металла, по совету специалистов, от их использования следует воздержаться. Базовым элементом, который уместно использовать для того, чтобы квасить белокочанный овощ, является крупная каменная соль.

Использование йодированной соли для закваски является распространённой ошибкой многих домохозяек. Ее применение приводит к тому, что окончательный продукт становится чрезвычайно мягким.

Количество используемой соли зависит от гастрономических предпочтений. Некоторые хозяйки берут 1,5 ст. л. каменной соли на 1 кг сочной капусты. Однако исходя из вкусовых особенностей каждого человека можно использовать и меньшее количество соли.

Добавки к квашеной капусте на зиму

Базовым ингридиентом квашеного деликатеса помимо самого белокочанного овоща, является соль и морковь. Баланс продуктов желательно сохранять в следующем соотношении 250 гр соли на 9,5 кг белокочанной капусты.

Подобное соотношение проверено многими поколениями истинных ценителей закваски.

В качестве дополнительных компонентов при приготовлении данного овоща, многие хозяйки советуют добавлять:

  • целые яблоки, либо порезанные на крупные части;
  • сливы;
  • клюкву или бруснику;
  • болгарский перец;
  • семена укропа.

Однако стоит помнить, что все эти ингредиенты требуют предварительной подготовки. Прежде всего их нужно тщательно вымыть под проточной водой, а потом порезать. Согласно рекомендациям многих гурманов, для получения хрустящего продукта, к капусте добавляют немного дубовой коры (можно приобрести в многочисленных аптеках) или хрен, предварительно натертый.

Вышеперечисленные ингредиенты желательно добавлять из расчета 1 ч. л. хрена на 1 кг белокочанного овоща. Необходимость использования данных компонентов обусловлена тем, что в их составе содержаться большое количество дубильных веществ. Именно их присутствие в закваске предает капусте характерную хрусткость, но не стоит забывать и о том, что кара дуба и хрен предадут квашеному деликатесу изысканный и утонченный вкус.

Как правильно хранить закваску зимой?

Хранить закваску лучше всего при температуре от 1 до 5 градусов. Большую ёмкость с квашеной капустой можно отправлять в холодильник, конечно, если она вмещается.

Если тара с квашеной капустой на зиму большая, то здесь будет немного сложнее. Наши бабушки делали так. Готовый салат в эмалированной ёмкости, укладывается в двойные пакеты, сверху накидывается ещё один пакет и всё отправляется на балкон или в погреб. С капустой ничего не случится и она спокойно простоит там целую зиму. Данный деликатес отлично переносит сильные морозы и при этом сохраняет все свои полезные вещества.

Сколько кваситься капуста?

Квашеную капусту на зиму готовят достаточно долгое время. После того как вы купили капусту и подготовили её к закваске она должна кваситься в течение 4–8 дней при температуре 20–21 градус, если температура ниже этой отметки, то закваска займёт больше времени, а вкус капусты может обзавестись кислинкой. Для того чтобы понять, что процесс идёт правильно достаточно проверить появились ли пузырьки и пена на поверхности капусты. Снимать пену с капусты не стоит.

Каждые сутки, в любое время, необходимо деревянной шпажкой, прокалывать салат до самого дна, для того чтобы скопившиеся газы выходили. Если отсутствует возможность совершать эти действия ежедневно можно делать это через день. Те люди, которые посчитают данную процедуру пустой тратой времени на зиму получат кислую и даже горькую закваску.

На протяжении закваски количество выделяемого сока уменьшается, когда вы увидите, что сок почти не выделяется, то можете быть уверенны — капуста готова к зиме. Закваску желательно попробовать, если квашеная капуста на зиму имеет приятный вкус, то можно на этом остановиться. Если же салат обладает недостаточной кислотой, то желательно оставить закваску ещё на 1 день. Цвет приготовленной квашеной капусты на зиму должен быть бледно-оранжевого оттенка.

Рецепт квашеной капусты на зиму

Хотелось бы уделить внимания одному из наиболее распространенных методов приготовления квашеной капусты на зиму. Рецепт довольно прост, а его достоинства очевидны. Затратив, минимум усилий в итоге получается, невероятно вкусный, сочный, хрустящий деликатес. Итак, для того чтобы засолить одно ведро капусты необходимо:

  1. Найти эмалированную емкость и хорошо ее вымыть под проточной водой, затем следует обдать её кипятком, таким способом мы избавляемся от бактерий.
  2. Возьмите кочан капусты и снимите с него верхние листья. Аккуратно промойте их, и не высушивая, поместите на дно эмалированной посуды вместе с хреном.
  3. Многие хозяйки рекомендуют удалять кочерыжку. Однако данная рекомендация справедлива исключительно в отношении покупного овоща, что же касается кочана капусты, выращенного на своем огороде, то его желательно оставить так, как он является вместилищем многих полезных веществ и витаминов. Если же белокочанный овощ был выращен с применением различных химических стимуляторов роста, то в кочерыжке накапливается большое количество нитратов, которые оказывают губительное действие на организм.
  4. Очищенную капусту начинают шинковать. При этом стоит отметить, что не желательно производить нарезку сильно тонкими полосками, так как в результате соления полученный продукт окажется слишком нежным и не будет хрустеть.
  5. Возьмите 5 крупных морковок, очистите кожицу и промойте. Для измельчения данного овоща рекомендуется использовать крупную терку. Натерев морковку, засыпьте ее в эмалированное ведро.
  6. Полученную смесь тщательно перемешайте и засыпьте солью, при этом важно соблюдать одно стратегическое правило – капусту ни в коем случае не стоит сильно мять, потому как существует риск того, что в итоге получиться продукт который не будет хрустеть.
  7. Возьмите капусту и небольшими количествами накладывайте ее в эмалированное ведро. Очень важно хорошо утрамбовывать каждый слой. Закончив транспортировку, возьмите капустные листья промойте их и положите сверху.
  8. Кульминацией ваших усилий будет являться деревянный круг которым необходимо накрыть полученный салат, а сверху него поставить груз в виде небольшого камня, предпочтительно весом до 3 кг. Некоторые советуют в качестве гнета использовать 3-литровую стеклянную емкость, наполненную водой.
  9. Закваска осуществляется в помещении при температуре от 15 до 19 градусов. Через 2–3 дня начнется процесс брожения. В это время необходимо уделять капусте как можно больше внимания. Возьмите деревянную палочку и протыкайте капустную закваску по 3 раза в день. Во время этих действий крайне важно, чтобы колышек достигал самого дна эмалированного ведра. Такая манипуляция позволит вывести излишки накопившегося в результате брожения газа, что крайне важно с целью избежания горечи в готовом деликатесе. Длительность брожения и сроки готовности исключительно зависят от условий хранения квашеной капусты. Согласно статистическим данным буквально в течение двух недель ваши старания увенчаются успехом и вы получите великолепный, хрустящий продукт.

Большинство хозяек советуют сохранять заквашенную на зиму капусту соблюдением определенного температурного режима, который составляет 2 градуса. Конечно, предпочтительней хранить готовый продукт в погребе где для него созданы благоприятные условия. Альтернативным вариантом может оказаться хранение в стеклянных банках в холодильнике.

Рецепт квашеной капусты с дополнительными ингредиентами

Зимой организм нуждается в витаминах, а нижеприведенный рецепт заготовки капусты на зиму будет очень полезен для укрепления иммунной системы:

  1. Избавившись от верхних листьев и вырезав кочерыжку нужно нашинковать кочан.
  2. Вымытую морковь нарежьте в виде тонких полосок.
  3. Возьмите эмалированную тару и обычное ведро.
  4. В ведро отправьте нашинкованную капусту вперемешку с морковью, присыпьте солью.
  5. Полученную смесь перетрите руками. Если в результате ваших действий появился сок, значит, вы на правильном пути.
  6. Уложив на дно листья кочана капусты, отправьте туда перетертую смесь, хорошо утрамбовывая каждый слой.
  7. Теперь время использовать секретные ингредиенты. Хорошо вымытые яблоки, укроп, клюкву укладываем поверх утрамбованной капусты.
  8. Затем засыпаем новую порцию, утрамбовываем, укладываем яблоки и клюкву.
  9. Этот алгоритм мы повторяем до заполнения нашей эмалированной емкости.
  10. Сверху накрываем тарелкой под грузом.

Через 10 дней витаминный деликатес на зиму будет готов к употреблению.

Как квасить капусту и солить огурцы без ошибок – советы специалиста

Многие из нас любят квашеную капусту и соленые огурцы. Но как обидно, когда тратишь время, стараешься, а в результате получаешь некачественный продукт. В чем же причины подобных неудач?

Об этом рассказывает Мария Максименко, кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник отдела хранения и переработки РУП «Институт плодоводства» НАН Беларуси. 

Почему квашеная капуста мягкая?

Квашеная капуста получается мягкой прежде всего в теплое время года. Причинами ее размягчения могут быть также:

  • использование для квашения кочанов ранних сортов;
  • использование подмороженных или перенасыщенных удобрениями кочанов;
  • очень высокая температура брожения;
  • слишком низкая концентрация соли;
  • недостаточное удаление воздуха из шинкованной капусты.

По окраске, вкусу и запаху такая капуста почти не отличается от нормального продукта и вполне пригодна в пищу.

Почему квашеная капуста слизкая?

Ослизнение квашеной капусты происходит обычно в верхних слоях из-за излишка воздуха. В результате активизируются мицелиальные дрожжи, образуя плотный серо-белый или кремовый слизкий налет. Наличие этих дрожжевых клеток желательно только на начальной стадии квашения капусты и лишь в незначительном количестве. Если же допустить их массовое размножение, капуста становится осклизлой, и в ней возникают прекрасные условия для развития гнилостных бактерий. В итоге капуста портится.

Лучший способ предотвратить ослизнение — не допускать соприкосновения поверхности капусты с воздухом, следить, чтобы она всегда была покрыта рассолом.

Почему квашеная капуста горькая?

Связано это со слишком низкой температурой брожения, например, при переработке замороженных кочанов. Оптимальная температура брожения – 18-20°C! Горький вкус продукту также может придать соль, если в ее составе есть соли магния, и условия выращивания капусты: почва, удобрения.

Почему квашеная капуста «крашеная»?

Нежелательное окрашивание квашеной капусты часто связано с размножением многих микроорганизмов. Происходит это, как правило, после расфасовки капусты из бочек в другую тару, применяемую для хранения готового продукта. Например, зеленый цвет свидетельствует об избытке воздуха, что легко предотвратить, хорошо спрессовав капусту. Покраснение может возникнуть из-за высокой концентрации соли, плохо вымытых бродильных емкостей, добавления старого капустного рассола. Чернеет же капуста от соприкосновения с металлическими частями бродильных чанов.

Почему квашеная капуста кислая?

В начале брожения в капусте среди прочих микроорганизмов содержатся и маслянокислые бактерии. При правильном процессе брожения они почти не развиваются. Если же образование молочной кислоты идет медленно (в основном, это происходит при превышении нужной температуры), возникают благоприятные условия для развития маслянокислого брожения. Образование большого количества масляной кислоты приводит к резкому и неприятному запаху продукта, дает острый и прогорклый вкус.

Почему соленые огурцы получаются пустые?

Дело в том, что при понижении концентрации рассола и повышении температуры хранения начинают действовать газообразующие микроорганизмы. Они не только растворяют сердцевину, особенно при использовании перезревших или хранящихся более суток огурцов, но и вызывают их вздутие. Поэтому огурцы перед засолкой лучше накалывать. Отрицательно влияет также добавление сахара. Кроме того, огурцы могут быть пустыми изначально.

Почему соленые огурцы получаются мягкими?

Размягчение соленых огурцов вызывают многие бактерии, дрожжи, а также плесневые грибы, образующие на поверхности рассола белую пленку. Огурцы становятся дряблыми, кожица их легко растирается пальцами. В дальнейшем плоды полностью разлагаются, выделяя сероводород. Причинами, способствующими развитию плесени, может быть плохая мойка плодов, тары и оборудования. Повышенные концентрации соли и молочной кислоты задерживают развитие плесени, но вкус огурцов при этом ухудшается.

Наиболее эффективные средства предупреждения образования плесени – изоляция продукции от контакта с воздухом, периодический осмотр хранящихся огурцов и удаление плесени с поверхности рассола. Можно использовать консервирующие средства: сорбиновую кислоту, горчичный порошок или масло, листья винограда, смородины, дуба, хрена, укропа и др.

Другая причина, вызывающая размягчение – повышенная активность пектолитических ферментов, которые обнаружены в цветках огурцов, особенно в завязи, и на самих огурцах. В условиях молочнокислого брожения они долго сохраняют свою активность, поэтому при подготовке к переработке огурцы нужно очень хорошо мыть, меняя воду. Затем ополоснуть в проточной воде, удаляя остатки цветков.

А я солю огурчики по-своему и очень просто. Для начала вымачиваю их в обычной чистой воде с часок-другой, затем укладываю вокруг банки, перевернутой в дуршлаге, под которым кипят в воде крышки. Таким образом, огурцы тоже «стерилизуются» на пару вместе с крышкой. После этого укладываю их поплотнее в банку со специями и заливаю кипящим рассолом. Мои огурчики всегда получаются крепкими и хрустящими, и ни одна банка не взрывается! (Александра Кузнецова)

Теперь вы знаете главные причины неудачного исхода домашнего консервирования. Согласитесь – устранив их, вы будете квасить капусту и солить огурцы без всяких опасений, что заготовки испортятся, и зимой содержимое заветных банок придется выбросить.

Как квасить капусту правильно в домашних условиях? 5 рецептов от блога COMFY

Квашеная капуста – универсальное блюдо. Ее можно есть, как салат, использовать, в качестве начинки для пирожков, щей и жареной картошки. Более того, квашеная капуста не только вкусная, но и невероятно полезная для нашего организма. В этой статье мы поделимся рецептами квашеной капусты, которые вы легко сможете повторить дома.

Содержание

Польза квашеной капусты

  1. Квашеная капуста – диетический продукт: в 100 граммах содержится всего 19 ккал. Однако, не стоит налегать на соленья, в день можно съесть не более 200 грамм.
  2. В квашеной капусте столько же витамина С, как в лимоне, поэтому в период межсезонья она помогает поддерживать иммунитет. Кроме этого, она содержит витамины группы В и А, которые принимают активное участие в правильной работе ЖКТ.
  3. Магний, калий, цинк и железо – основные микроэлементы продукта.
  4. Квашеная капуста богата природными пробиотиками, поэтому если у вас проблемы с работой кишечника или повышенный уровень холестерина – включите в рацион это соление.
  5. Девушки приятно удивятся, узнав, что молочная кислота, которая скапливается в квашеной капусте положительно влияет на состояние кожи, делая ее более упругой и светлой.
  6. И приятная новость для всех ,кто соблюдает диету. Квашеная капуста не только низкокалорийная, но и мешает углеводам и сахару перерабатываться в жир.

Кому противопоказана квашеная капуста

  1. Людям с повышенной кислотностью, а также при наличии язвы желудка стоит отказаться от приема квашеной капусты.
  2. Также не рекомендуется такая закуска при почечной недостаточности или желчекаменной болезни.
  3. На последних сроках беременности тоже лучше отказаться от капусты. Соль, входящая в состав, задерживает жидкость в организме, что будет приводить к отекам.
  4. Детям до 3 лет также не рекомендуется включать в рацион данный вид закуски, поскольку она может стать причиной газообразования и колик.

Как правильно квасить капусту, и в чем

Преимущественно, квасят сорта осенней капусты. Они отличаются большим размером качанов, белым цветом и сочной текстурой. Молодая капуста не подходит, т.к. она сухая и дает мало собственного сока. Идеальной для засолки считается капуста, которая перенесла небольшие морозы, тогда она становится еще сочнее и дает больше сока в процессе приготовления.

Идеальной посудой для закваски во все времена считалась дубовая бочка. В наше время сложно найти такой кухонный «девайс», поэтому современные хозяйки используют стеклянные банки. Также для засолки подойдут кастрюли и пластиковые контейнеры. Единственная оговорка, если вы используете эмалированную кастрюлю, то смотрите, чтобы с внутренней стороны не было сколов на эмали, иначе вы окончательно испортите посуду и готовый продукт.

Квашеная капуста: классический рецепт

Практически все рецепты, которые существуют, так или иначе базируются на классической последовательности действий. Поэтому, если вы решили овладеть техникой домашних заквасок, то без классического рецепта квашеной капусты вам точно не обойтись.

Нам понадобится:

  1. Капуста белокочанная 1 большой кочан
  2. Морковь 2 шт.
  3. Чеснок 4 дольки
  4. Соль 3 ст. л.
  5. Сахар 1 ст.л.
  6. Семена укропа – по желанию

Готовим:

  1. Капусту хорошо помоем и очистим от верхних листьев. Кстати, их можно не выбрасывать, а использовать, в качестве промежуточного слоя между кастрюлей и продуктом. Выложите несколько листьев на дно кастрюли. Во-первых, так вы сбережете посуду, ведь в дальнейшем нам придется несколько раз прокалывать полуфабрикат. Во-вторых, под листы можно положить все что угодно, без контакта с самим продуктом. Например, положив корочки бородинского хлеба, вы сможете заквасить капусту в 2 раза быстрее.
  2. Капусту тонко шинкуем, кочерыжку отрезаем. Слишком тонко или толсто шинковать не нужно, должен получиться средний размер капустных пластин. Для ускорения процесса можете купить специальный нож для шинковки или воспользоваться овощерезкой.
  3. Морковь моем, чистим и трем на крупной терке. Морковь – это природный сахар, который поможет быстрее начать реакцию брожения. Если вы используете много моркови, то не переборщите с сахаром, иначе капуста будет скользкой и неприятной на вид.
  4. Соль используйте «каменную» крупного помола. Не подойдет мелкозернистая соль, а также морская, йодированная и с добавлением разных трав и специй.
  5. На доске или в лотке перемешайте все ингредиенты, немного сожмите их, чтобы капуста и морковь пустили сок. После этого, переложите в кастрюлю или емкость, где вы планируете квасить.
  6. Постепенно перенесите все продукты в емкость, не забывая их утрамбовывать и плотно прижимать ко дну.
  7. Сверху накройте капусту листами, которые мы сняли в самом начале. Это защитит ее от потемнения.
  8. Поверх листов положите гнёт. Им может быть разделочная доска и большой качан капусты. Можно использовать банку или еще одну кастрюлю с водой. Смысл в том, чтобы гнет давил на капусту, но при этом не передавливал, иначе сока будет много, а сам продукт останется сухим.
  9. Если в течение 1-2 часов капуста не пустила сок, значит .нужно добавить холодную кипяченую воду. Обязательно ее посолите! На вкус она должна быть пересоленной ,поэтому соли не жалейте. Количество воды зависит от объема капусты: вода должна только покрыть продукт.
  10. Если на следующий день рассола оказалось слишком много – поменяйте груз на более легкий, но рассол не сливайте.
  11. Прокалывать деревянной ручкой капусту нужно через первые три часа , чтобы выпустить газы. Все последующие дни повторяйте один ритуал. Раз в день снимайте груз, прокалывайте деревянной ручкой капусту, оставляйте на 1 час под марлей или полотенцем, а затем опять кладите гнет. И так до момента, пока капуста не будет готова.
  12. Когда вы заметите, что капуста пустила пену – можно отправлять ее в холодильник. В целом, капусту можно уже подавать к столу, но если вы хотите получить более крепкий рассол, подержите ее в холодильнике еще 2 дня.

Как засолить капусту за 1 день

Когда ждать 5-6 дней не хочется, можно засолить капусту за 1 день. Такая закуска подойдет и для праздничного стола, и для пикника на природе.

Нам понадобится:

  1. Капуста 1 кочан
  2. Морковь 3-4 шт.
  3. Чеснок 4 дольки
  4. Вода 1 л
  5. Сахар 0,5 стакана
  6. Соль 2 ст.л.
  7. Перец горошком 10 шт
  8. Гвоздика 5 шт
  9. Масло подсолнечное 0,5 стакана
  10. Уксус 9% — 0,5 стакана

Готовим:

  1. Начнем с приготовления маринада. Для этого в 1 литре воды растворяем соль, сахар, добавим перец и гвоздику, можете еще добавить два лавровых листа. Дадим закипеть и прокипятим в течение 5-10 минут.
  2. Снимем с огня и добавим в маринад уксус и растительное масло. Все перемешаем и дадим немного остыть.
  3. Капусту моем и шинкуем. Морковь натрем на крупной терке. Чеснок мелко порубим. Все перемешаем, помнем, чтобы капуста пустила сок и зальем теплым маринадом. Сверху ставим гнет. Маринад должен полностью закрывать продукты.
  4. Через 24 часа разложим капусту по стеклянным банкам и отправим в холодильник. Наша закуска готова.

Это может пригодиться: Как стерилизовать банки. 11 проверенных способов

Квашеная капуста по-грузински

Нам понадобится:

  1. Капуста белокочанная – 1 кочан
  2. Свекла – 1 шт
  3. Морковь – 1 шт
  4. Чеснок – 4 дольки
  5. Перец острый – 1 шт
  6. Вода – 1 л
  7. Сахар – 0,5 стакана
  8. Уксус 9% — 0,5-1 стакан
  9. Соль – 2 ст. л.

Готовим:

  1. Свеклу и морковь очистим и нарежем тонкой соломкой.
  2. Капусту, в отличие от классического рецепта, не шинкуем, а режем сначала на 4 части, затем вырезаем кочерыжку и нарезаем крупными кусками.
  3. Чеснок мелко рубим.
  4. В миске смешиваем все овощи, добавляем несколько горошин черного перца ,при желании.
  5. Перемешанные овощи закладываем в стеклянную банку.
  6. Готовим рассол. Для этого в кастрюлю наливаем воду, кладем сахар и соль. Доводим до кипения и добавляем уксус, даем немного остыть.
  7. Горячим рассолом заливаем ингредиенты в банке, чтобы жидкость полностью их покрыла.
  8. Закрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 12 часов. Хранить квашеную капусту можно в холодильнике. Блюдо получается ярким, капуста хрустящей и пикантной.

Яблоки в квашеной капусте

Нам понадобится:

  1. Капуста – 1 кочан
  2. Яблоки – 500-700 г
  3. Морковь – 2-3 шт
  4. Гвоздика – 2 шт
  5. Перец черный горошком – 2 шт
  6. Соль – 2 ст. л.
  7. Сахар – 2 ч.л.

Готовим:

  1. Яблоки выбирайте поздних сортов. Идеально подойдут крепкие, сочные и кислые плоды без повреждений.
  2. Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке – все перемешиваем.
  3. Яблоки нарезаем на дольки среднего размера, если квасите много капусты, можете порезать яблоки пополам или использовать целые плоды. Семена и плодоножку яблока вырезаем.
  4. Начинаем укладывать всё в банку слоями: капуста – яблоки – капуста – яблоки – капуста. Не забываем тщательно утрамбовывать. Если объемы продукта большие, то каждый слой пересыпайте солью и сахаром.
  5. Маринад добавлять не нужно: яблоки и капуста быстро дадут нужный объем сока. Вам нужно только накрыть емкость крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день не забывайте протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы убрать лишний воздух.
  6. Готовый продукт хранить в холодильнике. Кислая капуста получается немного сладковатой, а яблоки – сочными и в меру пряными.

Квашеная капуста с ананасом и гранатом

Нам понадобится:

  1. Квашеная капуста – 300 г
  2. Ананас консервированный – 120 мл
  3. Гранат – ¼ часть плода
  4. Масло растительное – 3 ст.л.

Готовим:

  1. Данный вид закуски подойдет в качестве салата или гарнира к мясным блюдам.
  2. Квашеную капусту отожмите. На сковороде разогрейте масло. Выложите на него капусту, добавьте ананасовый сок и тушите 20 минут.
  3. В это время нарежьте ананас на кусочки, а гранат разберите на зерна.
  4. Готовую тушеную капусту смешайте с дольками ананаса и зернами граната. Наше блюдо готово.

Интересное по теме: Как приготовить и законсервировать вкусные домашние соки на зиму

С чем квасить капусту в банке

Классический рецепт закваски капусты всегда можно разбавить необычными сочетаниями. Например, добавьте клюкву, свеклу, яблоки и любимые специи. Главное условие – ингредиент должен быть кислым. При желании, вы даже можете добавить лимон и получить авторский рецепт квашеной капусту. Самое главное, не забывайте каждый день выпускать из капусты воздух. Для этого прокалывайте в разных местах продукт. Так капуста не начнет гнить, а будет вкусной и хрустящей.

 

20 вариантов использования квашеной капусты | Get wild

Еще одно творческое применение квашеной капусты: заверните ее в любую пленку. Фото любезно предоставлено @jenniferhanway

В wildbrine мы любим добавлять квашеную капусту в некоторые из наших любимых классических рецептов, чтобы получить неожиданный поворот текстуры и вкуса. Ищете идеи, как добавить этот пробиотический источник энергии в свой кулинарный режим? Читайте дальше, чтобы узнать о 20 наших любимых способах использования квашеной капусты. Есть свой любимый? Делитесь в комментариях!

Советы по приготовлению квашеной капусты
  • Квашеная капуста, естественно, подходит для рецептов, в которых используются соленые огурцы, оливки или другие соленые ингредиенты.Помните об этом при проведении мозгового штурма для собственных целей квашеной капусты.
  • Сохраните полезные бактерии квашеной капусты, поддерживая ее температуру ниже 115 градусов по Фаренгейту.
  • Рассол квашеной капусты также является универсальным ингредиентом и может использоваться в таких рецептах, как заправки для салатов, коктейли или соусы. (Убедитесь, что в банке достаточно рассола, чтобы покрыть овощи, так как это поможет сохранить их свежесть.)

Наши любимые виды квашеной капусты

    1. Салат из тунца: Любите маринованные огурцы в вашем салате из тунца? Вместо этого попробуйте нарезанную квашеную капусту.
    2. Яйца с приправой: фарш из квашеной капусты может стать новым секретом ингредиентов для ваших яиц с приправой. Вот рецепт, в котором мы используем кимчи, но вы можете заменить его на краут.
    3. Сыр на гриле: Добавьте к сэндвичу с сыром на гриле квашеную капусту.
    4. Запеченный картофель. Баварские фавориты — картофель и квашеная капуста. Нам нравится поливать печеный картофель сметаной и квашеной капустой с укропом и чесноком.
    5. Рыбные тако: украсьте ваши традиционные рыбные тако, посыпав их квашеной капустой вместо простой.Также очень рекомендуются кремы из кинзы и чипотле!
    6. Кубинский сэндвич: квашеная капуста заменяет соленые огурцы в этом классическом прессованном сэндвиче с ветчиной, швейцарским сыром и горчицей.
    7. Картофельный салат: квашеная капуста — прекрасное дополнение как к классическому, так и к немецкому картофельному салату. Попробуйте на следующей встрече.
    8. Яичный салат: добавление квашеной капусты привнесет новое измерение в классический яичный салат.
    9. Бублик с лососем: квашеная капуста придает бублику с копченым лососем и сливочным сыром нотку каперсов.
    10. Сырная тарелка: квашеная капуста отлично заменяет оливки или соленые огурцы на сырной тарелке ручной работы. Попробуйте сочетать его с выдержанным сыром гауда и хрустящим хлебом.
    11. Тост с авокадо: цельнозерновой хлеб, нарезанный авокадо и квашеная капуста могут стать вашим новым любимым тостом с авокадо.
    12. Бургеры: Гамбургеры и бургеры без мяса гарантированно поют с добавлением квашеной капусты и плавленого швейцарского сыра.
    13. Салат из капусты: Квашеная капуста и салат из капусты практически двоюродные братья. Дайте им повиснуть, смешав пять частей нашинкованной капусты с одной частью квашеной капусты и поставив в холодильник минимум на 30 минут.Хотите чего-нибудь более красивого? Наш рецепт квашеной капусты.
    14. Суши: Ищете уникальное сопровождение к суши? Попробуйте наш арамейский имбирный краут вместо традиционного маринованного имбиря
    15. Мартини из грязной квашеной капусты: смешайте 6 унций водки, 1 унцию рассола квашеной капусты и немного вермута, чтобы получился веселый вкус грязного мартини. Предпочитаете текилу? Вот еще один рецепт коктейля на основе квашеной капусты и рассола.
    16. Буррито на завтрак: вместо сальсы добавьте к следующему буррито на завтрак из яиц, сыра и колбасы жирную квашеную капусту.
    17. Сэндвич или обертка. Добавьте квашеной капусты своему любимому блюду (с индейкой и авокадо, хумусом и овощами, ростбифом и швейцарским сыром).Вы не будете разочарованы.
    18. Салат: добавьте еще больше питательных веществ в следующую миску Будды или салат из суперпродуктов с добавлением квашеной капусты.
    19. Суп: Украсить картофельный суп из лука-порея ложкой сметаны или крем-фрайша и небольшим количеством квашеной капусты.
    20. Одно из наших любимых способов употребления квашеной капусты: есть ее прямо из банки.
ПОПРОБОВАТЬ WILDBRINE SAUERKRAUT ЗА $ 1 СКИДКА В МАГАЗИНЕ

33 простых способа съесть квашеную капусту, которые заставят вас захотеть большего

Эта банка квашеной капусты, которую вы только что приготовили или купили, все еще стоит в холодильнике нетронутой?

Чувствуете ли вы себя виноватым, зная обо всех преимуществах квашеной капусты для здоровья, которые можно откусить всего одним невозможным укусом?

Не отчаивайтесь. Вы скоро узнаете бесконечное множество простых способов есть эту восхитительную квашеную капусту.

В вашем холодильнике нет банки квашеной капусты? Узнайте, как приготовить их с помощью моего проверенного метода, используя этот богатый фотографиями рецепт с многочисленными советами:

Как приготовить квашеную капусту в банке за 7 простых шагов [полезно, вкусно, легко]

Общие советы и рекомендации по добавлению Заукраута в рацион

Сохраняйте простоту

Во-первых, ищите способы есть квашеную капусту, старайтесь не усложнять.Ешьте прямо из банки. Добавьте вилку в салат. Или положите немного квашеной капусты на свою тарелку.

Для ускорения пищеварения или улучшения здоровья не требуется ни тщательно продуманный рецепт, ни употребление большого количества пищи. Всего одна вилка квашеной капусты объединяется с достаточным количеством полезных бактерий, чтобы внести заметные положительные изменения в ваше пищеварение.

На мой взгляд, каждый день вы делаете одно из двух: укрепляете здоровье или вызываете болезнь в себе. — Адель Дэвис

— Адель Дэвис

Медленно

Квашеная капуста богата полезными бактериями. Если вы впервые употребляете квашеную капусту, начните с небольшой ложки, чтобы в кишечник не попало больше пробиотиков, чем он может обработать.

Сколько квашеной капусты нужно есть каждый день? Ознакомьтесь с этой инфографикой и публикацией.

Квашеная капуста слишком соленая?

Непосредственно перед едой можно быстро промыть квашеную капусту.Это смывает некоторые, но не все полезные бактерии.

Сохранить рассол

Если вам повезло, что у вас все еще есть рассол, когда вы доберетесь до дна банки, выпейте его богатые пробиотиками полезные вещества, используйте его вместо уксуса в заправке для салата или перелейте в другой готовый фермент в холодильнике.

Не нагревайте квашеную капусту

Если вы хотите ощутить все преимущества квашеной капусты, ферментированной естественным путем, не уничтожайте полезные ферменты и пробиотики, нагревая ее.Квашеную капусту можно добавить в тёплую тарелку супа или посыпать сверху блюдами.

Если вы беспокоитесь, что никогда не сможете съесть любимую колбасу и приготовленное блюдо из квашеной капусты, не отчаивайтесь. Просто съешьте немного сырой квашеной капусты. Лучшее из обоих миров.

Этот пост посвящен способам употребления квашеной капусты без ее приготовления. В ресторане Taste of Home есть хороший выбор приготовленных блюд.

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
Слово «квашеная капуста» происходит от немецкого «Квашеная капуста», что буквально означает «квашеная капуста».Из квашеной «кислой» + капустной «овощной».

См. 51 увлекательный факт о квашеной капусте [КТО ЗНАЛ?], Чтобы узнать больше о квашеной капусте.

А теперь перейдем к моему постоянно растущему списку простых способов насладиться аппетитной квашеной капустой.

Улучшите вкус любого блюда или закуски

1. Квашеная капуста в качестве приправы

Самый простой способ добавить квашеную капусту в свой рацион — это как приправу к основному блюду. Так я ем 99,9% квашеной капусты.

Когда вы накрываете на стол, поставьте банку квашеной капусты, оставив ее в литровой банке, в которой было сброжено, и добавьте одну или две вилки на тарелку. Он хорошо сочетается практически со всем, помогает пищеварению, особенно с белками и жирами, и содержит много витаминов, антиоксидантов и ферментов.

Не любите холодную квашеную капусту? Не забудьте вытащить его из холодильника, когда приступите к приготовлению еды. Или я обнаружил, что если я кладу порцию квашеной капусты на тарелку в начале еды, она теряет свою холодность к тому времени, когда я готов баловаться.

2. Квашеная капуста прямо из банки

Возьмите вилку и выкопайте ее. Так просто.

3. Квашеная капуста в качестве начинки для сырной пасты

Другой из моих любимых способов есть квашеную капусту — это взять кусок хлеба или любимый крекер, намазать сливочным сыром или козьим сыром и посыпать его небольшим количеством квашеной капусты.

Также приятно намазать сливочный сыр на кусок мясного деликатеса, добавить квашеную капусту и скатать во вкусную и сытную закуску.

4. Лодка с квашеной капустой и авокадо

Разрежьте авокадо пополам. Не нужно чистить; это твоя миска. Сверху положите большую ложку квашеной капусты и закапайте. Превосходная закуска со здоровыми жирами из авокадо и пробиотиками из квашеной капусты.

5. Квашеная капуста от гриппа

Контрольные признаки приближающегося гриппа? Не повредит попробовать несколько кусочков квашеной капусты. Даже несколько глотков рассола могут помочь. Известно, что британскому моряку Caption Джеймсу Куку приписывают победу над цингой (дефицит витамина С), когда он приносил в море бочки квашеной капусты и ежедневно кормил ею свою команду.

6. Квашеная капуста как средство быстрого приготовления

У вас дневной спад и вы хотите вздремнуть? Попробуйте несколько кусочков квашеной капусты — да, вы можете съесть ее прямо из банки — и посмотрите, скоро ли вы восстановите силы.

7. Квашеная капуста как средство от похмелья

В этой статье на сайте «Русская квашеная капуста» объясняется, почему использование квашеной капусты и сока квашеной капусты так хорошо помогает при похмелье.

8. Паста по-квашеной капусте

Квашеную капусту также можно добавлять в макароны, где она создает совершенно новый профиль вкуса, который, как я считаю, снимает «тяжесть» макаронных изделий и способствует их пищеварению.

9. Добавьте квашеную капусту в смузи

Добавьте 1-2 столовые ложки квашеной капусты в свой любимый рецепт зеленого смузи и хорошо перемешайте. Большинство даже не узнает, что в них есть полезные пробиотики.

10. Дип из сливочного сыра и квашеной капусты

Это простой рецепт соуса для неожиданных гостей, но лучше всего, если его можно приготовить накануне.

Смешайте одну чашку квашеной капусты с 6-8 унциями сливочного сыра, добавив рассол, чтобы получить желаемую консистенцию для макания свежих овощей или намазывания на крекеры.

11. Нори Роллс

Только ингредиенты в этом рецепте сырых веганских рулетов из пастернака и риса «Нори» наполняют мой рот слюной: мисо, тертый пастернак, авокадо, смесь тропических овощей и кайенский перец. Отрегулируйте рецепт в соответствии с личными предпочтениями и тем, какие ингредиенты у вас есть под рукой.

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
Квашеная капуста богата пищеварительными ферментами, которые помогают расщеплять крахмалы, белки и жиры.

Сделать салат почти быстрого приготовления

Квашеная капуста добавит пикантности любому салату.Идите по простоте и просто объедините то, что у вас есть под рукой, или поднимите планку вкуса и воспользуйтесь нижеследующими предложениями.

Примечание о вкусе: недавно я поднял планку своего выбора оливкового масла после прослушивания подкаста The Genius Life 31: Как купить лучшее оливковое масло первого отжима | Николас Коулман, Макс Лугавер. Почувствуйте силу высококачественного оливкового масла.

12. Квашеная капуста в зеленом салате

Разорвите листья салата, добавьте квашеную капусту, немного рассола, немного оливкового масла, немного лимона и немного молотого черного перца.Чтобы салат получился более насыщенным, добавьте кусочки сыра или оставшиеся кусочки мяса.

См. «Вкусные салаты из квашеной капусты с местными ингредиентами с острова Ванкувер», где вы найдете два рецепта с использованием квашеной капусты маракуйского розового цвета, один из которых включает гребешки.

13. Салат из манго и кимчи

Или сделайте это идеей салата. Очистите манго и авокадо и нарежьте кубиками. Мне нравится использовать целое манго и половину авокадо. Добавьте сок одного лимона. Добавьте половину чашки квашеной капусты по-кимчи и ешьте сколько душе угодно!

14.Салат из квашеной капусты с хурмой

Один из моих читателей любит смешивать квашеную капусту с хурмой для получения еще одного восхитительного сочетания.

15. Квашеная капуста с оливками Каламата и авокадо

Смешайте квашеную капусту с кусочками авокадо и оливками каламата. Делиш!

16. Победите зимний блюз с этим салатом из ферментированной свеклы и апельсиновой квашеной капусты

У меня есть подробный рецепт этого салата. В нем используются очищенный и нарезанный апельсин, немного сыра фета, несколько ломтиков свежей мяты и квашеная капуста Passion Pink.Рецепт квашеной капусты с рубиново-красной капустой [утроение мощности] также подойдет.

17. Печенье из свежей моркови

Смешайте тертую морковь, мелко нарезанную петрушку и вашу любимую квашеную капусту, например, имбирно-морковную квашеную капусту. Добавьте немного жареных орехов для хрустящей корочки, и все готово.

Это отличный способ познакомить нерешительных с квашеной капустой. Сладость моркови убирает укус квашеной капусты.

18. Добавка для салата из тунца, яиц, курицы или картофеля

Просто добавьте квашеную капусту — или замените маринованные огурцы / маринованные огурцы — в своем любимом рецепте салата из тунца, яйца, курицы или картофеля.

19. Лучший салат из квашеной капусты

Если вы ищете настоящий рецепт, то этот от коллеги-блоггера Шеннон из You Can Eat Now должен соответствовать всем требованиям. Красивые фото, милая история и вкусные ингредиенты.

20. Легкий салат из квашеной капусты с манго и миндалем от Happy Kitchen

Эти богатые питательными веществами ингредиенты создают мощный салат для детоксикации, который является сырым, восстанавливающим и простым, но в то же время невероятно ароматным и освежающим.Вы можете собрать его за 5 минут, и из него получится отличный обед или закуска. Он также портативный, поэтому вы можете легко взять его с собой в офис на обед.

Легкий салат из квашеной капусты с манго и миндалем от Happy Kitchen

21. Салат из квашеной капусты с имбирем и морковью

Нарезать или нарезать яблоко в сервировочной миске. Добавьте нарезанный кубиками сыр чеддер и имбирно-морковную квашеную капусту. Перемешайте и посыпьте поджаренными нарезанными грецкими орехами. Обязательно понравится даже самым привередливым едокам.

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
Квашеная капуста — проверенное веками народное средство от язвы язвы. Его используют, полоская рот соком квашеной капусты в течение примерно 30 секунд несколько раз в день или прикладывая комок квашеной капусты к пораженному участку на минуту или около того, прежде чем разжевать и проглотить капусту.

Добавьте в бутерброд, упаковку, чашу для обеда, кесадилью, буррито или чашу для лапши

Квашеная капуста придает приятную нотку любому сэндвичу, обертке, тако или буррито. Неважно, что вы туда кладете — овощи, сыры, мясо, приправы — несколько порций квашеной капусты выведут вкус на новый уровень.

Чтобы избежать образования мокрого беспорядка, удалите квашеную капусту из банки вилкой, давая сначала стечь излишкам рассола.

22. Слоеная квашеная капуста в бутерброде

Сделайте скучный бутерброд восхитительным, добавив к нему хороший слой квашеной капусты, классический вариант — сэндвич Рубена. Чтобы сэндвич не получился мокрым, дайте рассолу стечь с квашеной капусты перед добавлением.

23. Попробуйте бутерброд с квашеной капустой с миндальным маслом и укропом

Трейси (станция Ковичан, Британская Колумбия) говорит, что ее мальчикам понравилось это сочетание, когда они сидели на диете без пшеницы.

Используйте ржаной хлеб (тот, который продается в плотных упаковках, похожих на кирпичи, в двойной упаковке, чтобы хватило на год), предпочитайте ореховое масло и квашеную капусту с укропом. Сделайте бутерброд, намазав ореховым маслом оба ломтика хлеба и добавьте один слой квашеной капусты. Поместите в разогретую сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Пожирайте дико!

24. Двухэтажный автобус Кесадилья

Используйте две лепешки. Добавьте в одну тортилью свои любимые ингредиенты — сальсу, авокадо и, возможно, нарезанный кубиками сладкий и пряный перец.Посыпать сыром. Сверху посыпьте еще одну тортилью сыром. Выпекайте оба, пока они не растают и не подрумянятся. Добавьте в лепешку немного квашеной капусты со всеми остальными ингредиентами и сверху выложите сырную лепешку (сыр лицом вниз). Нарежьте пиццу дольками.

25. Арахисовое масло Delux

Теперь это звучит хорошо для меня …

Я стал абсолютным любителем квашеной капусты, и одна из моих любимых вещей — тонкие зерновые тосты с арахисовым маслом без сахара и здоровым слоем квашеной капусты.(Не пробуйте, пока не попробуете. 🙂

Ann-Maree, Living Foods Lifestyle New Zealand

26. Тост с авокадо улучшенный

Идеально подходит в качестве сытной закуски или мини-трапезы — я люблю подавать эту закуску из краута на безглютеновом хлебе в качестве «улучшенного» тоста с авокадо. Это также отличное маленькое блюдо для моих новичков в краутах; авокадо действительно смягчает свой вкус.

Робин в вашем самом здоровом вас есть простой рецепт тоста с авокадо.

27.Тост для завтрака с авокадо

Поджарьте ломтик хлеба по своему вкусу. Обжарить яйцо. Размять половину авокадо на тосте. Добавьте несколько ложек квашеной капусты, дайте излишкам рассола стечь в банку и сверху положите яйцо. Приправить солью и перцем.

28. Чаша для лапши кимчи

Миски для лапши — это быстрое, полезное и вкусное блюдо, а также простой способ добавить в блюдо пробиотической силы.

Чаша для кимчи с лапшой

29. Сэндвич Кимчи с арахисовым маслом

Популярный пункт меню в баре Gyst Fermentation — сэндвич с арахисовым маслом с одним ключевым ингредиентом.

Жареный рулет фокачча + арахисовое масло + кимчи + нарезанный зеленый лук + жареный арахис.

Я готов переехать в Миннеаполис, чтобы поддержать это вкусное начинание. Бар Gyst Fermentation

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
Квашеная капуста возникла почти 2000 лет назад в древнем Китае. Летом рабы, строившие Великую Китайскую стену, питались капустой и рисом. Зимой капусту консервировали с помощью рисового вина, которое закисляло капусту, чтобы тысячи рабочих оставались здоровыми в самых тяжелых условиях.

Использование в качестве классического или не очень классического топпинга

30. Готовый продукт для пиццы

Гавайская квашеная капуста (фаворит в моей электронной книге: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire.) Незаменима в качестве добавки к пицце с пепперони, но подойдет любая комбинация. Не пытайтесь это сделать, пока не попробуете.

31. Квашеная капуста на хот-дог

Еще один простой способ съесть квашеную капусту не проще, чем горячий хот-дог с квашеной капустой для классического сочетания! Попробуйте квашеную капусту Baseball Park, похожую на вкус квашеную капусту, идеально подходящую для любителей лука в вашей семье.

32. Удивительный гамбургер

От одного из моих читателей…

Мне просто нужно было поделиться с вами удивительной комбинацией квашеной капусты, которую я ел на ужин вчера вечером. Я приготовил котлету для гамбургера на гриле, посыпав его швейцарским сыром, пока он не станет мягким, затем добавил немного дижонской горчицы и посыпал квашеной капустой. Ням !!!

Бонни, Денвер, Колорадо

33. Квашеная капуста, чтобы добавить нотку яичницы

Самый простой способ съесть квашеную капусту утром — это смешать ее с яйцами.Попробуйте острую квашеную капусту кимчи и полейте сметаной.

Или мое последнее творение, Квашеная капуста Firecracker, сметана, мелко нарезанный авокадо и нарезанный кубиками сладкий красный перец.

34. И не забывайте своих питомцев

Также от Бонни…

У меня 3 собаки: 95-фунтовый золотистый ретривер, 20-фунтовая белая швабра из баранины и 10-фунтовый керн-терьер — и все они любят сырую квашеную капусту! Каждый раз, когда я ем немного еды, они все просят об этом!

Бонни, Денвер, Колорадо

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
Чтобы немецкие иммигранты, высадившиеся в Нью-Йорке в 1860-х годах, чтобы зарабатывать на жизнь, они начали продавать свою квашеную капусту с колбасой и молочными булочками с тележек в районе Бауэри.В конце концов, сочетание булочки и колбасы стало лакомством, широко известным как хот-доги. По сей день хот-дог в нью-йоркском стиле подают с квашеной капустой.

Какой способ звучит для вас лучше всего — на обеденной тарелке, в бутерброде, в салате?

Выберите один и наслаждайтесь вилкой квашеной капусты, богатой пробиотиками, сегодня же!

Хорошая еда для вас и ваших приятелей

Теперь, когда вы знаете так много вкусных способов есть квашеную капусту, вам предстоит еще многое изучить.

Поделитесь своим любимым способом есть квашеную капусту в разделе комментариев ниже. Я буду добавлять их в этот пост по мере их поступления.

В чем разница между кимчи и квашеной капустой?

Все представленные продукты курируются независимо нашими редакторами. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Вы можете посмеяться над вопросом: «В чем разница между квашеной капустой и кимчи?» но даже если бы вы могли легко назвать все, что они , а не , задумывались ли вы когда-нибудь о том, что у них общего?

Ферментированное избранное

Если вы относитесь к тому типу людей, у которых под рукой есть набор, чтобы вы могли мариновать все, от зеленой фасоли до баклажанов и инжира (или просто любите пробиотики), то вы, вероятно, знакомы с уникальным острым и соленым вкусом, который ферментированные продукты можно добавлять в ваши блюда.Два ферментированных продукта — квашеная капуста и кимчи — являются особенно хорошими добавками к вашему чередованию, у которых много общего (хотя и есть некоторые различия).

Квашеная капуста

Если вы раньше ходили на пробный рынок, вы, вероятно, встречали квашеную капусту, мелко нарезанную или тертую капусту, подвергшуюся ферментации и имеющую очень специфический кислый вкус. (Это буквально означает «квашеная капуста» по-немецки.) Но это не только для хот-догов — квашеная капуста также является популярным гарниром в восточноевропейской кухне.Чаще всего делают из зеленой капусты, иногда ее делают и из красной.

Кимчи

Тот же процесс ферментации, что и при приготовлении квашеной капусты — молочнокислое брожение — также используется для приготовления кимчи, блюда из ферментированных овощей. В обоих случаях бактерии, которые сбраживают сахар в овощах, — это хорошо — они сохраняют их на долгое время и придают им уникальный вкус. Несмотря на их сходство, кимчи отличается от квашеной капусты во многих отношениях.Корейское блюдо обычно содержит корейский редис в дополнение к капусте напа, а также ряд приправ, таких как зеленый лук, имбирь, чеснок, хлопья красного перца и рыбный соус, но кимчи можно приготовить практически из любых овощей, которые вам нравятся.

Сила пробиотиков

Хотя эти два продукта питания происходят из разных уголков земного шара и обладают собственными отличительными характеристиками, они оба обладают некоторыми преимуществами для здоровья, которыми вы захотите воспользоваться. Было обнаружено, что ферментированные продукты, в том числе йогурт, кефир и чайный гриб, которые также богаты полезными бактериями, такими как лактобациллы, помогают улучшить здоровье кишечника, что может улучшить ваше общее самочувствие.

Сделай сам

Если вы хотите попробовать приготовить свой собственный, посмотрите наш базовый рецепт квашеной капусты и наш базовый рецепт кимчи с капустой напа, а также еще несколько полезных советов.

Когда вы готовы дать квашеной капусте и кимчи место за столом, вот несколько вкусных способов использовать оба ингредиента.

Жареный рис с кимчи и креветками

Човхаунд

Повара любого уровня подготовки могут подарить остаткам кимчи вторую жизнь с этим блюдом из риса. Кимчи добавляет немного тепла этому сытному блюду из одной сковороды.Получите наш рецепт жареного риса с кимчи и креветками.

Суп из квашеной капусты

Можно не сразу сложить слова «квашеная капуста» и «суп», но иногда самые неожиданные комбинации оказываются самыми вкусными. Этот куриный суп с сельдереем, морковью и куриным бульоном — именно то, что вам нужно. Получите рецепт супа из квашеной капусты.

Бургеры с курицей кимчи

Човхаунд

Бросьте этот унылый бургер быстрого приготовления и вместо этого сделайте свой собственный.Этот рецепт обладает соленым острым вкусом, который намного вкуснее, чем у любого готового блюда. Получите наш рецепт куриного бургера с кимчи.

Медленноварка Кильбаса и квашеная капуста с пивом и коричневым сахаром

Човхаунд

Пришло время достать мультиварку из задней части кухонного шкафа и стереть с нее пыль для этого рецепта. Этот рецепт «установил и забыл» — как раз то, что понравится как любителям пива, так и любителям мяса. Приобретите колбасу и квашеную капусту в медленном огне с пивом и коричневым сахаром.

Корейский суп кимчи-тофу (Soondubu Jjigae)

Човхаунд

Кимчи великолепно сочетается практически со всем, включая сэндвичи с сыром на гриле и картофельный салат, но более классический корейский рецепт, который стоит попробовать, — это скородубу чжигаэ, острый суп с мягким шелковистым тофу и яйцом, разбитым в горячем бульоне. Получите наш рецепт корейского супа кимчи тофу (Soondubu Jjigae).

Запеканка из немецкой квашеной капусты Омы

Превратите остатки еды в холодильнике в совершенно новое блюдо с этим блюдом.Возможно, это не совсем то, что ваша бабушка готовила, но поверьте нам, это блюдо, которое вы захотите передать следующему поколению. Получите рецепт немецкой запеканки из квашеной капусты Омы.

Польский Haluski

Это блюдо с лапшой — то, что вам нужно, чтобы оживить типичный вечер с макаронами. Используйте его как гарнир или сделайте его главной достопримечательностью, добавив немного колбасы. Получите рецепт польских халусов.

Кимчи белый

Джуди Джу

Кимчи не всегда острый; это baek kimchi (белое кимчи) ​​от шеф-повара и автора поваренной книги Джуди Джу сладкое и освежающее, с азиатской грушей, присоединенной к капусте.Получите рецепт белого кимчи.

Изображения заголовков любезно предоставлены Shutterstock и Chowhound.

Пять хитрых способов подать квашеную капусту

Если у вас есть дети, вы понимаете, как трудно заставить их попробовать новую еду. Я ездила с разборчивыми едоками, пробуя все под солнцем, чтобы побудить их развить привычки здорового питания. Если вы киваете головой, прочтите пять невероятных советов, которые помогут этим придирчивым едокам съесть квашеную капусту.

Автор: Андреа.

Еще удивительные рецепты квашеной капусты

Я снова и снова читал информацию о многих домашних ферментерах; квашеная капуста — одно из лучших ферментов, которые вы можете приготовить. Я согласен. Это просто, неподвластно времени, недорого и чрезвычайно универсально. Он также начинает зарекомендовать себя как король пробиотиков; многочисленные исследования показали, что квашеная капуста содержит не миллионы или миллиарды пробиотиков, а триллионы. В одном тесте 2 унции квашеной капусты содержали 10 триллионов живых бактерий — больше, чем целая бутылка типичных пробиотических таблеток! Другими словами, немного краута — очень долгий путь.

Я обожаю краут и могу есть его просто, так что легкость и вкус краута мне легко продать. Однако не все сразу становятся любителями краута. Многие люди задирают носы. Это кислый вкус? Текстура? Запах? Это предвзятое мнение о самой квашеной капусте — пережитке, который лучше всего оставить в прошлом? Все эти причины только заставляют меня любить краута еще больше! Хотя это и рай для меня, я знаю, что этот простой и вневременной источник полезных пробиотиков не всем нравится.

Со временем некоторые скептики начинают по-настоящему наслаждаться вкусом. Мой средний сын отказывался от вида краута, но его вкусы начали привыкать к приятному кислому вкусу закваски. Я никогда не заставляю детей пробовать, только предлагаю. Я стараюсь привить им чувство приключения, когда дело касается еды, а дети привыкли пробовать новое. Размещение ферментированных закусок на столе вместе с нашими блюдами не было для них шоком, но на то, чтобы заставить их считать ферменты «нормальными», потребовалось немного времени.Сначала мне удавалось уговорить их попробовать палочки Кольраби, но теперь мои старшие мальчики едят краут без особых колебаний. Наш любимый способ употребления — простой, как сальса, с органическими чипсами из тортильи.

А как насчет тех, кто не любит краут , а не заинтересован в том, чтобы научиться любить его? Это могло бы описать моего младшего сына. В 6 лет у него несколько ограниченный вкус, даже несмотря на то, что я с энтузиазмом уговаривал попробовать что-нибудь новое. Сесть за миску с капустой и жареным картофелем ему не подходит.Он может не любить есть это просто (дайте время!), Но он съел краута, даже не осознавая этого.

Хотя я всегда немного подозрительно относился к идее «вкрапления овощей в еду», что я могу сказать? Оно работает. Вот пять хитрых способов подавать квашеную капусту — этот феноменальный источник пробиотиков — в семейные обеды без ведома ОДНОГО человека.

Салат из тунца

Используйте свой любимый рецепт и просто добавьте чашки или больше капусты. Между прочим, салат из тунца — отличный укрыватель многих блюд (см. Мой рецепт салата из тунца с кабачками и цуккини здесь), и мне повезло, что моей семье он нравится.Попробуйте найти тунец без сои. (Я получаю свой в Costco.)

Смузи

Смешайте вкусный смузи для детей (наши любимые блюда — молоко, замороженная черника и шпинат) и добавьте одну-две столовые ложки краута, пока он перемешивается.

Коулслоу

Он уже острый и по текстуре похож на краут — так что добавьте немного краута в миску — он сразу смешается!

Приправы

Ночью сэндвич? Приготовьте небольшие миски с любыми приправами, которые ваша семья любит использовать: кетчупом, майонезом, горчицей — и добавьте в каждую чайную ложку рассола.Как только они намазывают то, что им нравится, на свой сэндвич, вкусный сок краута никогда не будет замечен.

Сальса

Не нравится идея чистого краута и фишек? Сделайте партию блендера-сальсы и спрячьте в ней пару столовых ложек краута или больше!

Чтобы хорошие парни остались в живых, лучше не нагревать краут выше 120 градусов. Поэтому, пока любители краута будут надевать его на все, горячее или холодное, я стараюсь сосредоточиться на холодной или просто теплой пище. Достаточно немного; вы, вероятно, найдете множество способов добавить немного краута в свою еду!

*********************************

Квашеная капуста — это первое, что пробуют новые ферментеры.Для некоторых из лучших рецептов ознакомьтесь со следующими рецептами:

***************************************
Сады Андреа, корма, повара и ферменты на маленьком участке в городе. Она любит распространять информацию о старинных практиках и делать их новыми, захватывающими и доступными для всех. Найдите ее на LittleBigHarvest.com.

ПОЧЕМУ МОЙ SAUERKRAUT ТАК ВЫГЛЯДИТ?

Мы не можем сказать вам, сколько раз мы задавали этот вопрос! Однако мы никогда не устаем от этого, потому что рассматриваемая квашеная капуста всегда отличается от предыдущей.Из-за того, что квашеная капуста и кимчи «живые», они часто начинают жить собственной жизнью. Живые бактерии в вашем крауте — это то, что делает его таким полезным для вас, но иногда это может дать некоторые интересные результаты!

Хотя мы не можем ответить на все ваши вопросы в сообщении в блоге, мы можем рассказать о некоторых вероятных сценариях, которые помогут вам расслабиться.

Помогите! Моя квашеная капуста полна мутной жидкости!

Мы получаем это много, и мы очень рады сообщить вам, что это действительно ХОРОШАЯ вещь! Эта мутная жидкость — это, по сути, пробиотический сок, и она полна всех полезных свойств, которые вы можете получить в банке с краутом.Не дайте ему пропасть зря, почему бы не полить им салат, как вкусный винегрет? Вы сорвали джекпот!

Помогите! Моя банка взорвалась!

Этот вопрос часто сопровождается довольно впечатляющим изображением кувшина, похожего на извергающийся краут или кимчи, немного похожий на вулкан. Хотя это может сильно шокировать, к счастью, беспокоиться не о чем. Это просто означает, что при охлаждении в банке ваша партия продолжала бродить и накапливать газ.

Помогите! Моя квашеная капуста получается мягкой, а не хрустящей!

Это не так уж и здорово — возможно, вы купили пустышку. Нам очень жаль, если это произошло! Из-за деликатного характера брожения время от времени одна или две банки не соответствуют требуемым стандартам. Если вы считаете, что ваша банка — одна из них, свяжитесь с нами через нашу страницу «Контакты», и мы приложим все усилия, чтобы разобраться с этим для вас.

Помогите! Моя банка не открывалась!

В то время как банки с джемом или чатни могут «лопнуть» при открытии, наши крейцеры и кимчи — нет.Этот «хлопок» возникает из-за освобождения термосварки и является одной из причин, по которой неоткрытые варенья и консервы могут оставаться неохлажденными. Наши капусты и кимчи полны прекрасных живых бактерий, которые помогают пищеварению и иммунитету, поэтому нагревание убьет все эти полезные вещества. Вместо этого вам нужно хранить наши банки в холодильнике, и, к сожалению, это означает, что при открытии не будет никакого удовлетворительного POP.

Есть ли у вас другая проблема, связанная с вашей флягой? Сообщите нам, и мы сможем помочь!

Как приготовить квашеную капусту и стать богом своей микробной вселенной

[Фото: Вики Васик]

В отличие от многих моих коллег, у меня нет ни одного домашнего животного.У меня их миллиардов . Я не шучу. Я обеспечиваю их, кормя их и создавая комфортный дом, в котором они могут процветать. Как и в случае с большинством домашних животных, мне приходится мириться с их непрекращающимися и необузданными выбросами газа, но это более чем того стоит за безусловную любовь, которую я получаю от них взамен. В моем случае эта любовь приходит в форме квашеной капусты.

Мои домашние животные, если вы еще не догадались, — это миллиарды бактерий лактобацилл, которые последние несколько недель разбили лагерь в горшках и горшках на моей столешнице.Они ели натуральный сахар нашинкованной капусты и превращали его в молочную кислоту и углекислый газ (отсюда весь этот газ). По мере накопления молочной кислоты краут становится все более кислым, постепенно превращаясь в то, что мы любим добавлять в хот-доги и вместе с сосисками.

Я ферментирую продукты дома уже несколько лет, от капусты до моркови и огурцов до острого соуса, и это остается одним из моих любимых кулинарных занятий. Мы много пишем о кулинарии на этом сайте, хотя большая часть из них сосредоточена на химических и физических процессах, которые происходят, когда мы делаем что-то вроде соли и нагрева продуктов.Ферментация дает вам по колено в биологических науках, и это забавное место. Вы больше не готовите в одиночку — вместо этого вы объединяетесь с армией дружелюбных микробов, работающих в тандеме, чтобы преобразовать и сохранить фрукты и овощи. Это то, чем люди занимались на протяжении тысячелетий, и если вы еще не пробовали, пора начать. Я имею в виду, кто не хочет быть хозяином своей микробной вселенной?

Разные соленья

Когда мы делаем что-то вроде квашеной капусты, на самом деле мы маринуем.Но это не просто маринование: это именно маринование путем ферментации. Это отличается от процесса приготовления так называемых «быстрых солений», подобных этим, в котором рассол, приготовленный из кислоты, такой как уксус, используется для ароматизации и сохранения свежих или частично приготовленных овощей. Из-за присущей уксусу кислотности эти овощи сразу же сохраняются, поскольку микробная активность прекращается. (Сахар и соль в рассоле также помогают остановить выживание маленьких тварей.)

При использовании ферментированных солений вы не добавляете кислоту непосредственно в овощи.Вместо этого вы позволяете одичать определенному виду кислотообразующих бактерий — лактобациллам, в случае квашеной капусты. При правильных условиях, которые я объясню ниже, они сделают всю работу по созданию кислоты за вас. Это верно в отношении квашеной капусты («квашеная капуста» по-немецки), которая представляет собой квашеную измельченную капусту, но в равной степени это относится и к соленым огурцам с укропом, кимчи и даже к некоторым острым соусам, в которых перец чили ферментируется, а затем смешивается, чтобы сформировать мягкий соус. (Табаско, если вам интересно, — это один из примеров ферментированного острого соуса.)

Краут — одна из лучших отправных точек для пробуждения своих сил в брожении, потому что это один из самых простых способов приготовления, поскольку вы можете приготовить его только из капусты и соли. Как только вы освоитесь, попробовать соленые огурцы, такие как кимчи, которые содержат большее количество ингредиентов, не так уж и сложно.

Как это работает: посыпать солью, задержать кислород

Брожение квашеной капусты в кувшине Мейсона с трехсекционной крышкой для брожения.

Бактерии Lactobacillus повсюду.Они находятся на нашей коже, в наших телах, а также на фруктах и ​​овощах, которые мы покупаем и едим. Обычно они считаются «дружественными» бактериями, что означает, что они не вредны для здоровья человека, а в некоторых случаях могут даже быть полезными *. Некоторые компании продают заквасочные культуры лактобацилл, которые вы можете добавить в горшок, чтобы помочь стартовать ферментация, но, по моему опыту, в этом нет необходимости — естественных лактобацилл в нашей среде более чем достаточно, так что вам не нужно увеличивать их с помощью специальных продуктов.

* Насколько я понимаю, насколько именно полезно, остается нерешенным вопросом в диетологии, поэтому я не буду здесь много размышлять об этом. Продукты, богатые лактобациллами, могут принести пользу вашему организму, а могут и нет.

Lactobacillus обладает двумя важными качествами: он может выжить в бескислородной среде и лучше переносить соль, чем многие другие микроорганизмы. Именно эти два качества мы используем для успешной ферментации овощей, таких как капуста в крауте.

Во-первых, мы добавляем достаточно соли, чтобы усложнить жизнь конкурирующим микроорганизмам. Если бы это была футбольная лига, это было бы похоже на то, чтобы накалить всех игроков, кроме тех, в команде, которую мы хотим выиграть. Когда дело доходит до краута, равные условия — это не то, что нам нужно. Однако эта соленая среда просто приятна для лактобацилл, открывая путь к их полному доминированию над другими бактериями.

Хотя среди экспертов по маринованию нет полного согласия относительно идеального количества соли для ферментации квашеной капусты, общее практическое правило составляет около 2% по весу.Это означает, что на небольшой трехфунтовый кочан зеленой капусты вы должны добавить 30 грамм соли. В метрической системе, которая значительно упрощает подобные вычисления, тот же кочан весит около 1400 граммов, поэтому для этого потребуется 28 граммов соли. Используя кошерную соль Diamond Crystal, наш любимый бренд, получается примерно три столовые ложки на трехфунтовый кочан капусты. Другими словами, это примерно одна столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal на фунт капусты.Пожалуйста, не делайте ошибки, используя один и тот же объем с другими типами и марками соли, поскольку их плотность различается — по этой причине вес является гораздо более надежным методом измерения. Я рекомендую взять с собой небольшие весы, чтобы точно взвесить эти небольшие количества.

Соль играет важную вторую роль: она вытягивает влагу из клеток капусты посредством осмоса, образуя соленый рассол. Поскольку капуста измельчается, ее площадь поверхности максимальна, а это означает, что удивительное количество рассола может накапливаться даже в овощах без сока, таких как капуста.С помощью механического ушиба при замешивании и сдавливании капусты ее клетки разрушаются еще больше, что ускоряет выделение жидкости.

Этот рассол подводит нас ко второму важному качеству лактобацилл — их способности выживать в бескислородной среде. Когда мы погружаем капусту в ее собственный рассол, лактобациллы и другие живущие на ней микроорганизмы лишаются кислорода. Многие в результате умрут, но лактобациллы переходят в анаэробный (бескислородный) режим ферментации, превращая сахар в капусте в молочную кислоту, создавая побочные продукты, такие как углекислый газ.Вы узнаете, что брожение идет полным ходом, когда ваша капуста начнет пузыриться и отрыгивать.

Главный враг повсюду — кислород, поэтому вы хотите, чтобы капуста все время была погружена в рассол. Иногда на поверхности рассола может образовываться плесень, особенно на ранних стадиях, когда капуста еще не полностью подкисилась; плесень на поверхности — не идеальный вариант, но это не признак того, что ваш краут нужно выбрасывать в мусор. Просто аккуратно соскребите его и действуйте как обычно.Тем не менее, с помощью воздушной пробки, о которой я расскажу ниже, вы можете снизить вероятность образования плесени.

Чтобы судить об успехе вашего краута, ваши глаза и нос — ваши лучшие инструменты. Если все в порядке, и если все хорошо пахнет, то все — это в порядке. Что такое «хорошо»? Приятный, ровный цвет повсюду, становящийся бежевым и даже слегка золотистым на более поздних стадиях, и приятный, слегка напуганный запах, немного сернистый, но в остальном чистый. На протяжении всего процесса капуста будет несколько смягчаться, но при этом она должна оставаться хрустящей и хрустящей, без слизи.(И да, вы можете попробовать его по пути, чтобы следить за его развитием.)

Шестерня

Одно из преимуществ приготовления квашеной капусты в домашних условиях — это то, что для этого не требуется много оборудования. Все, что вам нужно, это инертный кувшин или сосуд, относительно узкий и высокий — чем меньше площадь поверхности, подверженной воздействию воздуха, тем лучше и тем легче держать капусту ниже рассола.

Раньше я пользовался стеклянными банками для консервирования с поворотной крышкой с хорошими результатами, но во время тестирования рецептов для этой истории я опробовал несколько других устройств и получил пару новых фаворитов.

Классический керамический сосуд для брожения.

Если вы планируете делать большие партии квашеной капусты и других солений, стоит приобрести настоящую керамическую посуду для брожения. Я купил пятилитровую кувшинку в немецком стиле с каменными грузами, чтобы удерживать капусту, и в него легко поместилось восемь фунтов кочанной капусты — это много капусты. На самом деле я мог бы уложить еще четыре фунта, оставив при этом достаточно места, чтобы вещи пузырились, не переполняясь.

У глиняной посуды есть еще несколько преимуществ, помимо размера и веса. Во-первых, керамика сохраняет вещи красивыми и темными, что хорошо, поскольку свет со временем может испортить пищу. Во-вторых, у него есть водяной затвор для крышки: вставьте крышку в канал вокруг отверстия глиняной посуды, затем заполните ее водой, и она позволит воздуху выходить, но не обратно. Это работает как воздушный затвор, позволяя углекислый газ, чтобы заполнить воздушное пространство в кувшине и, в конечном итоге, уйти, не впуская обратно воздух, богатый кислородом.В результате снижается вероятность образования плесени внутри. Как и в случае с любым воздушным шлюзом, если вы откроете сосуд, вы сломаете печать и впустите кислород обратно; это нормально, но имейте в виду, что чем чаще вы это делаете, тем больше возрастает риск появления плесени.

Обратной стороной большой глиняной посуды является то, что она большая и требует достаточно места для хранения. Если вы не готовы к такому обязательству, я бы порекомендовал вместо этого ферментацию в емкостях Мейсона или Болла емкостью полгаллона. Они меньше по размеру, но при этом более универсальны, так как в них можно хранить много разных вещей, помимо ферментированных продуктов.

Можно использовать банку Мейсона с собственной крышкой, время от времени отрыгивая ее, чтобы не создавать слишком большого давления, но мне нравится легкость специальных крышек, предназначенных для ферментации. В них встроены воздушные шлюзы или клапаны, позволяющие газу выходить, предотвращая проникновение кислорода обратно.

Easy Fermenter и стеклянные гири, оба предназначены для кувшинов Мэйсона.

Из тех, что я тестировал, мне больше всего понравился Easy Fermenter. Он имеет тонкий профиль благодаря простому резиновому клапану вместо более громоздкого воздушного шлюза из трех частей, что упрощает хранение.На его поверхности также есть циферблат с числами, которые соответствуют дням в месяце: установите циферблат на день начала брожения, и вы не забудете позже, сколько недель оно длится. (Это особенно полезно, если вы планируете сбродить много вещей и рискуете потерять счет, когда каждое из них началось.)

Последнее приспособление, которое я нашел полезным при использовании кувшинов Мэйсона, — это стеклянные гири для брожения. Опять же, они не требуются, поскольку есть много способов утяжелить капусту, но эти стеклянные хорошо подходят для банок, их легко мыть и хранить.В противном случае вам придется создать свою собственную систему сжатия капусты, которая — я могу сказать вам по опыту — не всегда работает так хорошо, как вы надеетесь.

Какое бы оборудование вы ни решили использовать, когда оно у вас есть, пора приступать к брожению.

Приготовление квашеной капусты: шаг за шагом

Шаг 1. Взвесьте, затем нашинкуйте капусту

Начните с красивых плотных кочанов зеленой капусты. Взвесьте капусту и рассчитайте необходимое количество соли. Вам нужно 2% соли по весу, то есть 20 граммов соли на каждый килограмм капусты или примерно одна столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal на фунт капусты.

Обрезать капусту и удалить сердцевину, удаляя самые внешние листья. (Вы можете выбросить их или сохранить, чтобы позже удержать измельченную капусту в кувшине.) Затем нарежьте капусту вручную или с помощью мандолины или кухонного комбайна с диском для нарезки ломтиками.

Шаг 2: Добавить соль и специи, замесить и отжать

Если вы используете большую керамическую посуду для брожения, вы можете добавить измельченную капусту прямо в нее, посыпая солью и периодически перемешивая по мере наполнения.Если вы используете стеклянную банку Мейсона, начните с капусты в большой миске, посыпав ее солью и хорошо перемешав.

Выдавите и месите капусту в течение нескольких минут, чтобы начать вытягивать ее жидкость, давая ей постоять между ними; Я люблю накрывать его, пока он стоит, крышкой кастрюли или полиэтиленовой пленкой, чтобы драгоценный рассол не испарился. Примерно каждые 15 минут возвращайтесь, сжимайте и снова месите капусту, помогая высвобождать все больше и больше рассола.

Точно, сколько времени это займет и сколько рассола вы получите, будет зависеть от того, какая у вас капуста, но примерно через один-четыре часа у вас должно накопиться приличное количество рассола — достаточно, чтобы покрыть капусту, когда она спрессована.

Теперь вы также можете добавить специи, например, тмин, для более немецкого краута или можжевельник для более эльзасского стиля.

Если вы используете кувшин Мейсона, сейчас самое время переложить капусту и рассол в нее. Старайтесь не упаковывать банки или кувшины более чем на две трети, так как во время брожения их содержимое может пузыриться.Если сосуды переполнены, они могут переполниться.

Шаг 3. Уменьшите вес

Надавите на капусту, чтобы сжать ее; это должно поднять рассол. Если вам повезет, их хватит, чтобы покрыть капусту примерно на дюйм. Если нет, вам нужно добавить немного рассола (что мы сделаем на следующем шаге). Если вы сохранили эти внешние листья капусты, вы можете положить их поверх измельченной капусты и использовать утяжелители поверх них — они могут помочь предотвратить проскальзывание мелких клочков выше гирь.Просто убедитесь, что вся капуста, включая эти листья, находится ниже рассола.

Шаг 4: Добавьте дополнительный рассол, если необходимо

Если у вас недостаточно натурального рассола из капусты, чтобы хорошо ее покрыть, вам необходимо долить его. Важно, чтобы используемый рассол сохранял такую ​​же соленость 2%, как капуста и ее рассол. Чтобы приготовить его, наполните мерный стакан водой и рассчитайте на его основе вес соли — на каждые 100 граммов воды вам нужно добавить два грамма соли. Теперь добавьте в емкость рассол, пока капуста хорошо не покроется.

Некоторые люди утверждают, что фторированную водопроводную воду нельзя использовать для ферментационных рассолов, но у меня никогда не было проблем. Хотя фторид может до некоторой степени подавлять микробы, я не обнаружил, что это реальное препятствие для ферментации, по крайней мере, с водопроводной водой, которую я использую в Нью-Йорке.

Шаг 5: запечатать и хранить в прохладном темном месте

Закройте ферментер, следуя инструкциям, и храните его в прохладном темном месте. Температура влияет на ферментацию, побуждая одни виды бактерий процветать, а другие переходить в состояние покоя.Здесь есть место для маневра, но для квашеной капусты хорошо где-то от 65 до 70 ° F (от 18 до 21 ° C).

Поскольку свет со временем может испортить пищу, как упоминалось выше, лучше всего держать сосуды, особенно из прозрачного стекла, в тени или темноте.

Шаг 6. Подождите, затем съешьте

Теперь вам остается только подождать. Через день или два — или три — ваш краут должен начать пузыриться и шипеть, поскольку лактобациллы становятся доминирующим микробом и начинают проникать через сахар. Если ваш сосуд довольно полон, вы можете поставить его на поднос с бортиками, на случай, если он начнет пузыриться.Именно тогда станет ясно, что у вас в руках что-то живое — маленькая микробная вселенная, в которой вы являетесь богом.

Примерно через неделю, когда первый большой толчок брожения уляжется, не стесняйтесь открывать горшок и пробовать вкус. (Помните также, что открытие и закрытие герметичного контейнера увеличивает вероятность образования плесени и подобного образования — вымойте руки и посуду, прежде чем вставлять их!) Если плесень все же растет на поверхности, просто осторожно снимите ее.Как бог вашего краута, вы имеете право и обязаны заботиться о вещах.

Если капуста поднимается над рассолом, опустите ее обратно; если уровень рассола кажется слишком низким, просто сделайте еще рассола, следуя той же формуле 2% солености, и долейте его.

Примерно через три недели ваша квашеная капуста должна прогреться и довольно кисловатая на вкус. Вы можете отпустить это еще на несколько недель, примерно до шести или около того. В этот момент рекомендуется перенести его в холодильник, где низкие температуры (в сочетании с высокой кислотностью) замедлят оставшееся брожение до почти полной остановки.

К этому моменту краут будет храниться в холодильнике в течение многих месяцев. Если честно, некоторые у меня хранятся больше года. Со временем он теряет свой блеск и становится тусклым и старым; в этот момент, вероятно, не стоит рисковать съесть его, даже если этот риск минимален.

Когда все готово, ощущение, что у вас миллиард домашних животных, определенно перестает быть ощущением, будто у вас на руках много вкусной квашеной капусты. Пришло время приготовить сосиски, приготовить хот-доги на гриле или приготовить шукрут.А затем наберите свою следующую армию лояльных бактерий. Много капусты ждут, чтобы ее сохранили.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Самый простой рецепт квашеной капусты в мире. Вы можете ТАК сделать это.

Я не делаю все с нуля. О, черт возьми, нет.

Просто хотел прояснить это.

Иногда люди думают, что я идеальная Сьюзи, домохозяйка.

Я покупаю консервированные помидоры и бобы (без бисфенола А, большое спасибо). Мне нравится покупать салатную зелень в этих больших кадках, втрое вымытой и готовой к употреблению. Когда мне нужно арахисовое масло, я сажусь в свой новый внедорожник и еду в магазин вместо того, чтобы делать свое собственное.

Мне больно, потому что я безумно скучаю по своему Prius. Однако вы не можете вместить детское автокресло, детское автокресло и мужа ростом 6 футов 4 дюйма в Pruis, поэтому нам недавно пришлось обменять наш любимый автомобиль на 55 миль на галлон на бензогенератора, который заставляет меня чувствовать, что я принадлежу к песне Денниса Лири, сосущей вниз четверть фунта, с карими глазками детеныша тюленя для фар.

Я хочу сказать, что вы должны найти баланс между тем, чтобы делать абсолютно все самостоятельно, по старинке и … ну, знаете, жить своей жизнью.

Итак, когда я впервые услышал о домашнем брожении, я подумал, что это далеко не то, что я проводил. Даже когда я узнал больше о пользе лакто-ферментированной пищи, я просто не мог заставить себя следовать многословным указаниям.

Вместо этого я купила соленые огурцы Bubbies и квашеную капусту. Вы тоже можете это сделать.

Но на самом деле, сколько солений можно съесть? Сколько такой же квашеной капусты вы можете найти в своем рационе?

Наконец-то я сделал рывок и выяснил, что правда:

  • Некоторые (не все) молочно-ферментированные продукты очень легко приготовить.Понятия не имею, почему в большинстве книг это звучит так чертовски сложно! Рецепт, которым я делюсь с вами сегодня, требует около 5 минут практического использования и без специального оборудования или заквасок.
  • Вы можете сэкономить массу денег, сделав это самостоятельно.
  • Когда вы поймете основы, вы сможете создавать множество вариаций, чтобы не терять интерес.
  • У меня еще не было ни одной партии чего-нибудь испорченного или заплесневелого.
  • Когда я ежедневно ем ферментированные продукты, я заметил, что мое пищеварение идет намного более плавно, и моя иммунная система, кажется, работает намного лучше.

Итак, вы готовы попробовать?

Вот что вам понадобится:

1 средний кочан (зеленый или красный)
2 ст. соль (я предпочитаю морскую соль хорошего качества)
Банка емкостью 1 литр

Достаточно просто, правда?

На фотографиях справа я использовал половину капусты и около 5 морковок. Это твоя жизнь, детка! Вы можете перепутать!

Шаг 1

Капусту мелко нарезать. Если вы используете морковь, я предпочитаю натереть ее ножом кухонного комбайна.Выложите овощи в большую миску и добавьте 2 ст. соль.

Шаг 2

Перемешайте все вокруг своими (чистыми) руками. Здесь моя техника становится проще, чем любая другая, которую я когда-либо видел. Я хочу, чтобы вы потратили около 30 секунд на перемешивание и, возможно, дали этой капусте несколько нажатий на удачу.

Тогда уходите. Оставьте эту миску на прилавке и живите своей жизнью. Нет необходимости растирать, размять, выжимать или вспотеть. Просто дайте ему постоять около 8 часов.

Шаг 3

Когда вы вернетесь, вы заметите, что на дне чаши есть жидкость.Магия! Это твой рассол. Хорошо перемешайте капусту, еще несколько отжимов и переложите все в банку на 1 литр. Банки Мэйсона обеспечат вам лучшую герметичность, поэтому я люблю их использовать.

Выложите смесь в банку деревянной ложкой или подобным предметом. На самом деле втисни это туда. Вы сможете получить все овощи ниже уровня рассола, где нет воздуха и может происходить всякое брожение.

Шаг 4

Это необязательно, но мне нравится это делать. Добавьте несколько тбл.оливкового масла. Просто вылейте его сверху. Это помогает запечатать все, чтобы у вас не было поплавков.

Шаг 5

Закройте банку крышкой и поместите в недоступном для прямых солнечных лучей месте при комнатной температуре. Если у вас в доме холодно, брожение займет немного больше времени. Если в вашем доме жарко (скажем, выше 75F), вам стоит поставить банку в более прохладном месте, например, в подвале.

Уходите снова, на этот раз на 5-7 дней. Если вы используете кувшин с плотно закрытой крышкой, газ начнет накапливаться.Когда вы больше не можете нажимать на центр колпачка, пора ослабить давление и проверить состояние своего краута. Просто вытащите немного и попробуйте.

Для ферментации по вашему вкусу может потребоваться несколько недель, поэтому проверяйте это регулярно. Когда он вам понравится, переложите в холодильник.

Обратите внимание, что ваш краут будет продолжать брожение в холодильнике с очень низкой скоростью, поэтому время от времени сбрасывайте давление газа. Он должен храниться несколько месяцев.