Cимптомы нехватки магния в организме у женщин и мужчин: как определить признаки дефицита

Без магния невозможна нормальная активная жизнедеятельность.

В организме этого микроэлемента примерно 30 г.

Он находится большей частью (на 99 процентов) в костях и тканях.

Роль минерала в процессах жизнедеятельности

Магний участвует в обменных процессах, переносе питательных веществ по организму, синтезе белка. Регулирует работу мышц, передачу нервных сигналов. Элемент снижает количество холестерина, предупреждает образование почечных камней и поддерживает здоровой сердечно-сосудистую систему.

Здоровые кости, кожа и волосы, крепкие ногти и зубы – результат работы магния вместе с другими элементами. Без минерала сложно бороться со стрессом, справляться с ежедневной нагрузкой на работе и домашними делами, высыпаться и оставаться в хорошем настроении.

ВАЖНО. Всасывание элемента в основном происходит в кишечнике. На процесс влияют другие вещества – кальций, натрий и фосфор. Когда они в избытке, магний усваивается хуже. А алкоголь и кофеин усиливают вывод минерала с мочой, поэтому злоупотреблять ими не рекомендуется.

Элемент активно участвует в синтезе волокон соединительной ткани. Без него она теряет эластичность и упругость, начинает быстрее разрушаться. Подробнее про его пользу и вред — //foodra.org/mikroelementy/magniy/polza-i-vred.html

ВАЖНО. Мужчинам нужно 400-420 мг минерала в сутки, женщинам – 310-350. Читайте статью — Суточная норма магния.

Почему возникает дефицит?

Недостаток в организме магния – гипомагниемия. Данная патология бывает первичной и вторичной.

Первичная считается следствием нарушений в генах, отвечающих за обмен минерала в организме.Вторичная появляется от условий и образа жизни, различных заболеваний. Это более распространенная совокупность причин, приводящих к гипомагниемии. Сюда относится ряд факторов:

• Стрессовые состояния. Учитывая, что около 80 процентов россиян живут в постоянным стрессе, неудивительно, что дефицит магния стал часто проявляться
• Скудное питание, обилие фаст-фуда в меню
• Злоупотребление алкоголем
• Чрезмерная физическая работа (приводит организм в состояние стресса)
• Недостаточно подвижный образ жизни
• Болезни почек, эндокринной системы, поджелудочной железы
• Проблемы с эндокринной системой
• Расстройства и заболевания ЖКТ (свищ, рвота, диарея) – нарушают всасывание элемента
• Недостаток магния в потребляемых в пищу продуктах
• Беременность – особенно в двух последних триместрах, в эти отрезки у организма повышена потребность в элементе
• Недостаток нутриента вызывает расстройства со стороны различных систем органов.

Как проявляет себя дефицит микроэлемента у мужчин и женщин

Бывает сложно определить признаки того, как проявляется гипомагниемия: симптомы недостатка магния у мужчин и женщин часто оказываются незаметными на первых этапах развития синдрома. В целом же признаки дефицита у взрослых схожи.

На что точно стоит обратить внимание – головокружения, которые накрывают ни с того ни с сего. Это также мышечные судороги и подергивания, чаще появляющиеся в икроножных мышцах, стопах и кистях.

Симптомы дефицита магния у мужчин и женщин очень многолики – по тому, как проявляются признаки патологии у взрослых людей, не всегда понятно, что болезненное состояние связано именно с недостатком элемента, а не с посторонним заболеванием.

Особенно заметны проявления гипомагниемии со стороны нервной системы:

• раздражительность;
• появление фобий;
• депрессия;
• нарушения сна – кошмары, потливость, усталость наутро после пробуждения;
• давящие головные боли;
• ослабление внимания, памяти, интеллектуальных способностей.
• Ухудшение физической работоспособности тоже частый признак патологии. Наблюдается постоянная усталость.

ВАЖНО. Если внезапно начали слоиться ногти или выпадать волосы – возможно, это ‘’звоночек’’, что организму недостает магния.

При нарушении баланса элемента в организме наблюдаются сбои в работе сосудов и сердца. Проявляется следующими признаками:

• учащенное сердцебиение, боли или аритмия;
• нетипичное артериальное давление (гипертония либо гипотония).
• Иногда наблюдается анемия, ощущение холодных конечностей, низкая температура тела.
• При нехватке минерала в некоторых случаях организм становится более чувствительным к изменению погоды, и это проявляется болями в суставах, зубах и деснах.
• Иногда симптомы показывают себя через ЖКТ. Тогда обычно страдают запорами или поносом, тошнотой, болью в желудке, рвотой.

Обязательно требуют внимания у мужчин и женщин симптомы нехватки магния в организме: если не хватает минерала по ряду вышеописанных признаков, важно обратиться к врачу и подробно описать, как проявляется возможный недостаток элемента, чтобы определить, почему возникла эта патология. Игнорирование непривычных и болезненных состояний может привести к более серьезным нарушениям.

ВНИМАНИЕ. Внезапная тяга к шоколаду может быть признаком гипомагниемии.

Важность магния для женщин

Магний играет огромную роль для женского здоровья, и вот для чего нужен магний организму женщины. Минерал крайне важен для репродуктивной системы. Он тесно связан с половыми гормонами – эстрогеном и прогестероном. Когда их уровень повышается, магний падает. Специфические проявления гипомагниемии в женском организме – усиление предменструального синдрома и боли во время месячных.

Необходимость поступления магния в организм увеличивается для беременных. Советуем почитать, для чего нужен магний Б6 при беременности.

В этот период эритроцитов становится на 20-30 % больше, масса молочных желез и матки также повышается, уровень эстрогенов растет.

Для вынашивания здорового плода магния должно быть достаточно. Норма во время беременности – около 350 мг в сутки.

Не менее важен микроэлемент при климаксе, когда происходит потеря детородной функции и гормональные изменения. В этот период снижается выработка эстрогена, кости становятся более хрупкими – может возникнуть остеопороз. Для профилактики осложнений и коррекции нестабильных во время климатического периода психоэмоциональных состояний и необходим магний.

Последствия гипомагниемии

Недостаток минерала может дать различные поводы для обращения к врачу.

Кардиология

Магний – антагонист кальция. Если нутриента недостаточно, его замещает кальций. Магний отвечает за расслабление мышц, тогда как кальций заставляет их работать.

На сердце такой процесс сказывается негативно. Сердечная мышца спазмируется, появляются боли, нарушается сердечный ритм. Ухудшаются обменные процессы, снабжение сердца кислородом и необходимыми для нормального функционирования веществами.

В перспективе нехватка минерала – это риск сердечной недостаточности, гипертонии, аритмии, ишемии, тромбозов, пролапса митрального клапана.

Неврология

Дефицит нутриента приводит к повышению уровня холестерина. Ухудшается состояние сосудов – последствия опасны, вплоть до атеросклероза и инсульта. Мигрени – частые спутники гипомагниемии. Боли преимущественно давящие.

Нехватка элемента усиливает вегето-сосудистую дистонию. Страдающие патологией могут испытывать сильные приступы паники, одышку и затрудненное дыхание, тахикардию.

Магний и диабет

Элемент играет роль в выделении инсулина.

Следовательно, участвует в регуляции сахара в крови.

При дефиците возможны осложнения, обычно встречающиеся при диабете – ослабление сердечно-сосудистой системы, падение зрения.

Другие последствия

Гипомагниемия – риск появления камней в почках, застоя жидкости в теле, преждевременного старения кожи. Часто параллельно с дефицитом магния развивается гипокалиемия или гипокальциемия.

Нутриент важен для прочности волокон соединительной ткани, поэтому гипомагниемия влечет за собой нарушения осанки, грыжи, варикоз, проблемы со зрением, плоскостопие.

Беременность

Гипомагниемия опасна для беременных женщин. Гормональный фон меняется, давление нестабильно, матка растет. Магний необходим, чтобы поддерживать здоровое протекание беременности и созревание плода. Он нормализует нервную систему – стресс во время вынашивания противопоказан. Гипомагниемия, особенно в последних триместрах, может вызвать судороги в мышцах, отслоение плаценты, преждевременные роды, сложности с протеканием беременности – проблемы с желудком, запоры и сильный токсикоз, скачки давления, нервные расстройства.

Как выявить гипомагниемию?

Важно знать, как определить нехватку магния в организме – это позволит врачу понять причины дефицита и дать указания, как восполнить недостаток элемента.

Сдать анализ крови на магний? Да, можно. Но этот способ диагностики крайне недостоверен. В исследуемой плазме крови содержится только малая часть элемента – около 1%. У некоторых пациентов можно обнаружить дефицит минерала по анализу крови. Но чаще показатели остаются нормальными даже при очень низком общем уровне магния (до 80 % дефицита от общего содержания).

Как узнать достоверные результаты? Провести другие, более точные исследования:

• содержание в эритроцитах;
• исследование сыворотки крови на содержание ионизированного нутриента;
• подъязычная проба;
• нагрузочный тест.
  противопоказан при проблемах с почками.

Лучше не назначать себе анализы самому, а отправиться к грамотному врачу. Следует обратить внимание на симптомы – если уже долго беспокоит один или несколько, это повод обратиться за консультацией.

ИНТЕРЕСНО. Можно провести домашний тест для выявления нехватки магния. Для этого нужно всего лишь потянуть ноги, встав на кончики пальцев. Боли в лодыжках? Возможна гипомагниемия. Тест не точный, но лишним не будет.

Продукты с высоким содержанием магния

Для профилактики дефицита этого нутриента важно питаться полноценно.

Фаст-фуд не обеспечит всеми необходимыми питательными элементами – и магнием в том числе.

Магний содержится в следующих продуктах:

• гречка;
• фасоль;
• пророщенная пшеница;
• орехи – грецкие, кешью, миндаль, арахис, фундук;
• морская капуста;
• шпинат;
• горох.

Помимо этого, можно включить в меню специальные добавки и витаминные комплексы.

Добавки для профилактики и лечения гипомагниемии

Многие комплексы содержат и кальций, и магний. Но следует учитывать, что кальций ухудшает всасывание магния. Эффективнее принимать эти элементы отдельно. Популярные препараты – Магне В6 форте, Цитрат магния, Компливит Магний. Более полный список — тут.

К кому обратиться при симптомах дефицита?

Оптимально – к терапевту. Важно описать вса свои жалобы, тогда врачу будет проще сориентироваться по диагнозу и лечению.

Часто недостаток магния выявляют по симптоматике другие врачи – эндокринолог, невролог, кардиолог, гастроэнтеролог или диетолог.

Самое главное – при появлении характерных симптомов не оттягивать поход к врачу. Потому что длительный дефицит магния вреден для организма и имеет серьезные последствия, которые проще предотвратить на ранних этапах.

Основные симптомы нехватки магния в организме у женщин и мужчин. Как определить дефицит: главные признаки

Оценка:5, всего голосов: 8

foodra.org

симптомы у женщин, детей и мужчин

Хроническое низкое потребление магния является чрезвычайно распространенным явлением и связано с несколькими болезненными состояниями, что указывает на важность приема во внимание как явных физических симптомов, так и наличия других заболеваний и патологических состояний, которые могут быть связаны с дефицитом магния в организме человека.

Каковы симптомы дефицита магния в организме?

Магний является важным компонентом для многих регуляторных и биохимических систем организма, в результате чего его низкий уровень может привести к возникновению совершенно различных заболеваний и патологий. Поэтому симптомы дефицита магния делятся на две большие категории:

1. явные физические симптомы дефицита магния
2. спектр болезненных состояний, связанных с низким уровнем магния

К симптомам нехватки магния в организме относятся:

• Классические «Клинические» симптомы. Эти физические признаки дефицита магния явно связаны как с его физиологической ролью, так и с его значительным влиянием на здоровый баланс минералов, таких как кальций и калий. Тики, мышечные спазмы и судороги, припадки, тревога и нерегулярный сердечный ритм являются одними из классических признаков и симптомов дефицита магния. (Полный список симптомов дефицита магния вы сможете увидеть ниже).
• «Субклинические» или «латентные» симптомы. Эти присутствующие симптомы практически невозможно отличить от признаков других болезненных состояний. В подавляющем большинстве промышленно-развитых странах люди испытывают дефицит магния, который приводит к мигреням, бессоннице, депрессии и хронической усталости. (Полный список субклинических симптомов дефицита магния вы сможете увидеть ниже).

Тема субклинического или хронического латентного дефицита магния вызывает тревогу и является предметом повышенного внимания в научных сообществах. Это привлекает все большее внимание в связи с эпидемиологическими связями между текущими процессами хронической нехватки магния и некоторыми из наиболее тревожных хронических заболеваний нашего времени, среди которых гипертония, астма и остеопороз.

Осложняет проблему знание того, что недостаточное потребление магния приводит к истощению запасов магния и кальция в костях, так как организм для нормального его функционирования должен где-то брать эти макроэлементы. Этот эффект может вызвать вдвойне сложный сценарий, так как забор магния из костей маскирует реальную нехватку этого элемента, что приводит к хроническому повреждению костных структур. Таким образом, эксперты советуют при подозрении на дефицит магния не полагаться на результаты анализов или явные симптомы по отдельности, а обращать внимание на факторы риска и связанные с ними заболевания и состояния.

Признаки дефицита магния

Вот классические физические симптомы нехватки магния в организме женщин, мужчин и детей:

• Неврологические нарушения: поведенческие расстройства, раздражительность и беспокойство, вялость, нарушения памяти и когнитивных функций, анорексия или потеря аппетита, тошнота и рвота, припадки.
• Мышечная система: слабость, мышечные спазмы (тетания), тики, мышечные судороги, гиперактивные рефлексы, нарушенная координация мышц (атаксия), дрожь (тремор), непроизвольные движения глаз и головокружение, затрудненное глотание.
• Обмен веществ: увеличение внутриклеточного кальция, гипергликемия, дефицит кальция, дефицит калия.
• Сердечно-сосудистая система: нерегулярное или ускоренное сердцебиение, коронарные спазмы.
• У детей: замедление роста.

Заболевания и состояния, связанные с нехваткой магния в организме

В дополнение к симптомам гипомагниемии (снижение концентрации сывороточного магния), следующие заболевания и состояния являются возможными индикаторами хронического латентного дефицита магния:

• депрессия
• синдром хронической усталости
• синдром дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ)
• эпилепсия
• болезнь Паркинсона
• проблемы со сном
• мигрень
• головные боли
• остеопороз
• предменструальный синдром
• боль в груди (стенокардия)
• нарушения сердечного ритма
• ишемическая болезнь сердца и атеросклероз
• повышенное кровяное давление
• сахарный диабет 2-го типа
• астма

Есть ли разница между легкой и тяжелой формой гипомагниемии?

Хорошо известно, что нехватку магния трудно обнаружить в клинических условиях, в связи с чем дефицит магния иногда называют «бессимптомным». При использовании этого термина исследователи подчеркивают, что заболевания или патологические состояния часто становятся серьезными, прежде чем клинические признаки проявятся – по сути они предупреждают медицинских работников, чтобы они учитывали признаки дефицита магния и относились к этому достаточно серьезно.

Таким образом, вопрос становится не таким — «Как мы можем отличить легкую форму гипомагниемии от тяжелой?», а таким — «Учитывая трудности в распознавании хронического низкого уровня магния в организме человека, как мы можем предотвратить развитие тяжелых симптомов и хронических заболеваний?».

Мониторинг уровня магния среди групп риска, казалось бы, является решением, однако наиболее часто используемый анализ крови на магний считается неточным.

В свете доказательств того, что субклинический дефицит магния может увеличить дисбаланс кальция, ухудшающий кальцификацию кровеносных сосудов, и способный привести к диабету 2-го типа, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) в 2009 году обратилась с призывом к созданию более качественных и точных научных методов определения суточной потребности в магнии и других точных и доступных методов оценки дефицита магния.

Решение проблемы нехватки магния в организме

В статье, опубликованной в журнале American College of Nutrition, д-ра DH и DE Liebscher исследовавшие трудности в диагностике дефицита магния на основании симптомов и анализов крови предложили решение.

На основе их клинического опыта с минеральным дисбалансом, авторы предложили:

• Делать анализ на дефицит магния, когда присутствуют заболевания или симптомы, которые могут быть связаны с дефицитом магния.
• Повышение минимального порога, при котором считается, что у человека снижен уровень магния в крови (с 0,7 ммоль/л Mg до 0,9 ммоль/л Mg).
• Своевременное проведение магниевой терапии (прием добавок магния) в течение как минимум одного месяца или до тех пор, пока уровень магния в крови не повысится.

Эти рекомендации в целом подводят нас к тому, что основной массе людей следует обогатить ежедневный рацион питания продуктами с большим содержанием магния или дополнить его приемом добавок магния. Их прием является безопасным и рекомендуется примерно 75% населения, которое хронически недополучает его из пищи.

Есть надежда на то, что с каждым годом все большее количество людей будут осведомлены о том, насколько масштабной является проблема дефицита магния в организме женщин, мужчин, детей и пожилых людей. Ведь при осознанном подходе, люди, позаботившись должным образом о своем рационе питания или начав регулярно принимать добавки магния смогут избежать развития серьезных хронических заболеваний.

Ввиду чрезвычайной распространенности нехватки магния в организмах людей развитых стран, более широкое использование добавок магния может быть единственным решением этой «молчаливой эпидемии».

www.magicworld.su

Дефицит магния в организме — симптомы у женщин

А знаете ли вы, что плаксивость и депрессия, ночные судороги и звон в ушах могут указывать на то, что вашему организму не хватает магния?

Сегодня на женском сайте «Красивая и Успешная» мы расскажем, какие симптомы дефицита магния в организме женщины указывают на проблему, а также разберемся, как пополнить его недостаток.

Что такое магний (Mg)?

Это один из незаменимых микроэлементов для нашего организма. Его нехватку человек чувствует сразу. Но многие не знают, что именно недостаток этого элемента вызывает такое состояние. Обратите внимание на следующее симптомы, которые указывают на дефицит магния в женском организме.

• Судороги. Этот микроэлемент принимает участие в работе мышц. Он их расслабляет. Поэтому при его недостатке возникает мышечный спазм, и у человека случаются судороги.
• Не забываем, что сердце – эта та же мышца. Соответственно, недостаток магния сказывается и на работе сердца. Если у вас учащается сердцебиение без видимой на то причины, скорее всего, вам нужно восполнить запасы микроэлементов.
• Боли в пояснице. 60% костей состоит из магния, кальция и фосфора. Если в крови будет наблюдаться недостаток этого микроэлемента, он будет брать его из костей скелета. Из-за этого кости, позвонки становятся хрупкими и ломкими, часто случаются компрессионные переломы позвонков, человек испытывает боль в области поясничного отдела. Ведь именно на этот участок приходится наибольшая нагрузка.
• Повышенное давление. Этот элемент помогает сокращаться артериальным стенкам. Если наблюдается его недостаток, стенки не расширяются, а только сужаются. Это и вызывает повышение артериального давления.
• Из-за недостатка Mg образуются камни в почках. Именно из-за того, что магния не хватает, кальций воссоединяется с оксалатом, и из-за этого образуются камни. Магний в нужном количестве не дает этим веществам соединиться, а значит, не дает образоваться камням.
• Звон в ушах тоже один из признаков недостатка именно этого микроэлемента.
• Недостаток этого микроэлемента сразу ударяет по нервной системе. Быстрая утомляемость, раздражительность, плаксивость, усталость, обидчивость – одним словом, депрессивное состояние. Из-за недостатка Mg в организме не вырабатывается гормон радости – серотонин, что и вызывает подобное состояние.
• Нарушения режима сна, аппетита тоже относят к признакам, которые указывают на то, что вам нужно восполнить запасы витаминов и микроэлементов.

Как видите, симптомы дефицита магния встречаются у женщин часто, но немногие связывают эти признаки с нехваткой именно этого элемента. В лучших случаях обращаются к врачам, но чаще всего списывают все на утомляемость и усталость.

Причины дефицита

Среди самых частых причин, из-за которых организму может не хватать магния, можно выделить следующие:

• частые стрессы;
• неправильное питание;
• беременность и период кормления грудью;
• прием гормональных препаратов;
• ожирение;
• возрастные изменения. Сюда относятся и те, которые происходят в период полового созревания, и те, которые вызваны старением организма;
• последствия приема медицинских препаратов.

Какая же норма Mg  в сутки?

Норма

Магния наш организм использует очень много. Женщинам после 30 лет его необходимо употреблять не менее 0,32 грамм в сутки, а мужчинам – 0,5 грамма. В период кормления грудью и беременности женщине нужно до 0,4 г в сутки.

Некоторые медики рассчитывают норму Mg по формуле – на 1 килограмм веса нужно 4 мг Mg в сутки, но суточная норма не должна превышать 800 мг.

Диагностика

Заметив симптомы недостатка Mg, нужно обратиться к терапевту или эндокринологу, которые назначат лабораторный анализ крови. Именно это исследование покажет, каких элементов может не хватать вашему организму.

Также данное исследование может указать на избыток этого микроэлемента, что тоже нехорошо для организма.

И недостаток Mg, и его избыток нужно корректировать. Восполнить запасы можно с помощью медицинских препаратов или продуктов питания.

В каких продуктах содержится?

Многие считают, что чемпионом по содержанию Mg являются мясо и печенка. На самом деле, намного больше этих и других микроэлементов содержится в злаках и орехах, а чемпионами по содержанию Mg можно назвать рисовые отруби.

Рисовые отруби

В 100 граммах отрубей содержится двойная суточная норма Mg. Помимо дефицитного Mg в них содержатся и другие полезные вещества и микроэлементы: витамины группы В, Е, К, фолиевая кислота, а также кальций, марганец, фосфор и другие вещества, необходимые для нормальной работы нашего организма.

Купить рисовые отруби сегодня не проблема. Стоимость их невысокая, а польза огромная. Вы можете приобрести их в виде шариков, звездочек и употреблять в течение дня. Также они могут быть в виде муки. Ведь рисовые отруби – это отходы от очистки зерен риса с богатым химическим составом. Помимо того, что отруби пополнят нехватку Mg, они помогут стабилизировать сахар в крови, нормализуют работу кишечника. А для женщин отруби пригодятся в косметических целях. Они послужат пилингом, очистят кожу от ороговевших клеток и сделают ее мягкой.

Загрузка…

Орехи и какао бобы

Также много Mg содержится в орехах кешью, миндале, кедровых. Любители какао могут восполнить нехватку этого микроэлемента, выпивая чашечку какао.

Вообще злаки и орехи можно назвать универсальными продуктами, которые просто необходимы нам в питании. Обязательно включайте их в свой ежедневный рацион.

Морские водоросли

Прекрасно восполнят нехватку Mg морские водоросли и морская капуста. В 100 граммах содержится почти две суточных нормы этого микроэлемента.

Семечки

Также много магния содержат тыквенные и арбузные семечки. В 100 граммах тыквенных семечек содержится полуторасуточная дневная норма Mg, а в арбузных – немного больше дневной.

Лучше всего восполнять запасы Mg, употребляя ежедневно достаточное количество продуктов, в которых он содержится.

Когда принимать медикаментозные препараты?

Лекарственные препараты, содержащие магний, следует принимать строго по назначению врача после специального анализа крови.

Часто в нашей медицине без какого-либо анализа назначают препараты с магнием и калием, так сказать, для профилактики. Но избыток этих минералов так же опасен, так как и его дефицит. Переизбыток Mg обостряет болезни, связанные с работой желудочно-кишечного тракта, сердечной системы. Он может вызывать сонливость, обезвоживание, потерю в пространственной ориентации и другие побочные эффекты. Также препараты с Mg совместимы не со всеми препаратами и могут препятствовать их усвоению.

Поэтому магний в медицинских препаратах следует принимать только по показаниям на основе анализа крови. Для профилактики эти препараты в лекарственной форме не должны назначаться.

При серьезных показаниях доктор назначает препараты, содержащие Mg. Также вам могут предложить БАДы. Мы нашли неплохие отзывы о некоторых популярных препаратах, которые помогают восполнить суточную норму этого микроэлемента.

Витамины Магне В6

Хороший доступный препарат, который часто назначают больным при первых признаках этой проблемы, а также для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, ВСД, во время беременности.

Магнерот

Этот препарат рекомендуют тем, кого беспокоят судороги ног. А как мы рассказали выше, судороги  — это один из признаков того, что вашему организму не хватает именно магния, который помогает усваиваться кальцию.

Обратите также внимание на препарат Коэнзим Q10, о котором мы рассказывали на сайте sympaty.net. Это прекрасная альтернатива восполнения дефицита не только магния, но и других важных для организма микроэлементов и минералов.

Подробнее о коэнзиме Q10 читайте тут

Еще раз акцентируем ваше внимание, что лекарственные препараты следует принимать только при выраженных симптомах после того, как будут готовы ваши анализы крови. Не занимайтесь самолечением.

Важно не пропустить и обратить внимание на симптомы дефицита магния в женском организме, чтобы вовремя восполнить его нехватку.

—
Автор —  Юлия Спиридонова, сайт www.sympaty.net – Красивая и Успешная. Статья проверена практикующим семейным врачом Крижановской Елизаветой Анатольевной, стаж работы — 5 лет. Подробнее про авторов сайта
Копирование этой статьи запрещено!

www.sympaty.net

Недостаток магния в организме, симптомы у женщин

Магний – это металл, химический элемент с порядковым номером 12 в таблице Менделеева. Его без преувеличения можно назвать среди самых важных химических элементов на Земном шаре, в том числе  и в организме человека.

Недостаток магния в организме, симптомы у женщин, чем чревата нехватка магния в организме, как ее преодолеть с помощью вкусных продуктов и аптечных препаратов – ответы на эти и другие вопросы вы получите из этой статьи.

Зачем нужен магний организму

Не будет преувеличением утверждение о том, что магний присутствует в каждой ткани нашего организма и влияет на работу всех его систем. Он регулирует физиологические, биохимические и ферментные реакции организма, принимает участие в синтезе белка, терморегуляции организма входит в состав многочисленных ферментов, и это лишь небольшая часть всего того, что происходит с участием магния в организме человека. Рассказываем о том, как избавиться от пигментных пятен на лице в домашних условиях быстро народными способами.

Чем грозит нехватка магния

Недостаток магния в организме, симптомы у женщин, мужчин и детей практически одинаковые, ведь потребность организма в ежедневном количестве магния зависит от веса человека. Суточная необходимость организма в магнии может колебаться. Наиболее острая необходимость организма в этом металле приходится на периоды его роста, на время вынашивания ребенка у женщин.

К сведению! Суточная потребность в магнии – 6 мг на килограмм веса человека.

Недостаток магния в организме, симптомы у женщин после 50 лет также могут обостряться. К ним можно отнести снижение эластичности кожи и возникновение морщин, выпадение волос и проблемы с ногтями, и это только косметические проблемы. Нельзя не сказать также о таких симптомах, как повышение хрупкости костей, что тоже может происходить из-за дефицита магния. Причина основных возрастных изменений в том, что с возрастом организм человека начинает хуже усваивать этот микроэлемент из продуктов.

Наиболее значимое количество магния в организме сосредоточено в тканях костей и мышц и всех внутренних органов. Исходя из этого, становится понятно, что магний влияет также и на работу всех внутренних органов. Если этот недостаток в сердечной мышце, организм может отреагировать развитием ишемической болезни, аритмией, сердечными приступами.

Возникает угроза инсульта, дистония сосудов. Если дефицит магния испытывает нервная система, это может стать причиной бессонницы и различных страхов, депрессии и стрессов, утомляемости, раздражительности и даже агрессивного поведения. Рассказываем о том, как укрепить ногти, чтобы не слоились и не ломались в домашних условиях.

Недостаток магния в организме, симптомы у женщин последствия вызывать могут самые разнообразные:

• Спазмы в бронхах;
• Запоры и диареи;
• Тошнота;
• Возникновение камней в почках и печени;
• Отеки;
• Предрасположенность к возникновению онкологии;
• Проблемы с вынашиванием беременности;
• Пресловутый даже предменструальный сидром.

Все неприятные симптомы, которые мучают на протяжении долгих лет и возникшие из-за нехватки магния, можно устранить, просто пропив препараты, нормализующие количество магния.

Как убрать недостаток магния

Недостаток магния в организме, симптомы у женщин препараты назначить может только врач, ведь переизбыток магния в организме столь же опасен, как и его нехватка. Только устроить «передозировку» магния в организме, повышая его количество из продуктов питания– невозможно. А вот приемом препаратов, которые многие любят назначать себе самостоятельно, просто послушав рекламу или «Светку из отдела сбыта» – запросто!

Продукты, в которых содержится большое количество магния:

• Крупы: гречневая, овсяная, пшенная.
• Бобовые: фасоль, чечевица.
• Семена: тыквы, подсолнечника, льна, кунжута.
• Орехи: грецкие, кедровые, миндаль, арахис, фундук, лещина
• Молочные продукты: молоко, творог, йогурт, простокваша и т.д.

Также большое содержание магния в таких продуктах: грибы и морская капуста, рис и кукуруза, грибы и бананы, чернослив и топинамбур, капуста и авокадо, картофель и сыр,  петрушка и свекла, сельдерей, укроп и другие овощи зеленого цвета, проростки пшеницы, шоколад.

Большое количество магния в жирной рыбе и в кальмарах, в печени и свежем мясе – свинине, говядине, крольчатине. Рассказываем в подробностях о том, как почистить кишечник в домашних условиях быстро и эффективно народными способами.

Важно! Установлено, что тепловая обработка продуктов снижает количество магния в них почти на 80%. Так что отдайте предпочтение продуктам, которые не нуждаются в приготовлении.

Недостаток магния в организме, симптомы у женщин проявляются в «сбоях» всем систем. Поэтому не стоит забывать о важном значении этого элемента. А если вы нашли у себя парочку из перечисленных выше симптомов, может быть стоит откорректировать свое ежедневное меню?

lechi-doma.ru

симптомы и признаки у женщин

К чему приводит нехватка магния в организме? Симптомы у женщин, и какие есть причины недостатка микроэлемента? Магний является микроэлементом, который важен для здоровой и нормальной работы организма. Его уровень является одним из основных показателей здоровья человека, ведь недостаток магния способен привести к развитию опасных заболеваний, включая инфаркт. Чтобы нормально себя чувствовать, человеческому организму требуется ежедневное поступление данного элемента и если его не хватает, могут развиться серьезные патологические состояния, которые затрагивают сердечно-сосудистую, нервную и другие системы организма.

Значение магния для организма и причины его недостатка

Магний – это микроэлемент, который прямо или косвенно участвует во многих физиологических и физических процессах, происходящих в организме:

1. Расширяет и укрепляет стенки кровеносных сосудов, способствуя нормализованной работе сердца.
2. Участвует в обмене веществ, при этом активно контролируя количество белков, жиров и углеводов в организме.
3. Уменьшает чувствительность систем человека к серьезным факторам раздражения. Недостаток данного элемента снижает вывод адреналина, который в больших количествах вырабатывается в результате нервозов и стрессовых ситуаций.
4. Принимает участие в гидролизе АТФ, а именно регулирует проводящую систему, которая отвечает за нормальное функционирование нервной ткани и работу сердечной мышцы, что обеспечивается накоплением калийных ионов в клетках организма.
5. Усиливает и нормализует работу кишечника и всего ЖКТ.
6. Снижает тягу к наркотическим веществам, уменьшая тягу пациента к курению, алкоголю и наркотикам.
7. Ускоряет восстановление клеток.
8. Способствует выведению вредных веществ из организма.
9. Предупреждает образование камней, поскольку магний – это антагонист составляющих кальция. Благодаря этому свойству в мочевой системе не образуются кальций-оксалатные камни.

Магний укрепляет кости и суставы, что обеспечивает им здоровье на долгие годы. Принимает участие в усвоении полезных для здоровья витаминов.

Влияние элемента на организм женщины

Как женский, так и мужской организм, нуждаются в ежедневном поступлении магния. Однако женщинам данного микроэлемента требуется несколько меньше, чем мужчинам – примерно 280 мг, тогда как у противоположного пола его количество должно достигать 350 мг.

Однако существуют особые случаи, когда женский организм требует повышенную потребность в данном веществе. К примеру, при вынашивании малыша магния необходимо в несколько раз больше, что обуславливается быстрым развитием плода. Дефицит этого элемента в организме женщины может быть вызван появлением токсикоза, что характерно для такого состояния. Особо сильно ухудшить состояние беременной способна постоянная рвота, которая наблюдается в начале вынашивания плода.

Поскольку потребность в магнии не всегда можно пополнить при помощи продуктов питания, уже на 8 неделе возникает его недостаток, и появляются первые симптомы нехватки магния в организме пациентки.

На более позднем сроке беременную может беспокоить повышение давления и задержка воды в организме, а именно в тканях. Справиться с этими ситуациями способны препараты, в составе которых имеется магний.

Одним из факторов, который влияет на магниевый обмен, является начало менструального цикла. Учеными было установлено – у пациенток с нормальным здоровьем перед менструацией повышается количество магния в кровяных клетках (эритроцитах), тогда как во время менструации этот показатель резко снижается на 30-40% по сравнению с нормальными показателями. Поскольку в течение всего периода менструации данное количество больше не увеличивается, такая ситуация приводит к нарушению поступления магния, что ведет к ухудшению его обмена.

Чтобы справиться с данным состоянием и снизить страдания, женщина нуждается в корректировке количества этого вещества, что можно сделать, соблюдая:

• специальную магниевую диету;
• прием специальных препаратов на основе магния;
• прием БАДов.

Благодаря таким мерам удастся быстро побороть головную боль, уменьшить частоту резкой смены настроения, характерную при приближающейся менструации, а также избавиться от дрожжевой инфекции.

Особенно опасен недостаток магния в тот момент, когда в организме женщин наступает климакс, ведь данное состояние способно вызвать остеопороз, поскольку этот химический элемент влияет на плотность и общее состояние костной ткани. Во время наступления климакса потребность женского организма в данном веществе значительно повышается, и он берет его из заранее сделанных запасов, куда входит и костная ткань. В результате этого снижается прочность ткани и кости становятся болезненными и хрупкими.

Стоит знать, что магний имеет серьезное значение для организма женщины, так как он контролирует массу процессов, протекающих в клетках. От этого структурного элемента напрямую зависит красота дамы, поэтому чтобы восполнить его уровень, в ежедневном рационе обязательно должны быть желтые, зеленые и оранжевые овощи, которые являются источником магния.

Также, при недостатке элемента снижается интенсивность и качество гормонального обмена, в результате чего женщина постоянно ощущает себя скованной, одинокой и несвободной. Чтобы повысить жизнерадостность у таких пациенток, им рекомендуется периодически проходить специальный курс лечения, который подразумевает прием магния на протяжении 3-7 дней. При этом нельзя забывать, что магний идеально совмещается с витамином E и два этих биологически активных элемента прекрасно взаимодействуют между собой, способствуя наилучшему усвоению.

Исходя из вышенаписанного, становится понятно, что для нормального самочувствия женщины, для того чтобы она всегда оставалась уравновешенной, жизнерадостной и активной, ей нельзя забывать о приеме этого вещества, а также постоянно проверять его уровень, во избежание негативных последствий для организма.

Восполнить недостаток микроэлемента можно при помощи современных препаратов и добавок, в которых находится магний в большом количестве.

Нехватка магния в организме – симптомы у женщин

Существует 2 состояния, характеризующиеся недостатком магния – врожденное и приобретенное, при этом второй вид встречается намного чаще.

В наибольшей мере потребность в этом компоненте испытывают:

• ткани костей;
• ЦНС;
• мышцы;
• почки;
• печень;
• головной мозг;
• дентин (ткань, находящаяся в зубной пластине).

Недостаточное количество элемента может вызывать многочисленные симптомы.

Стоит выделить основные признаки нехватки магния:

• повышенная утомляемость;
• нервозность и раздражительность;
• мышечная слабость;
• потеря или нарушение аппетита;
• тошнота, перетекающая в рвоту;
• диарея.

Позднее, в более серьезном случае недостатка микроэлемента, могут присоединиться следующие признаки:

• потеря равновесия;
• неожиданное головокружение;
• черные точки в глазах;
• подергивание век.

Все эти признаки являются серьезным основанием к тому, чтобы задуматься о состоянии своего здоровья и своевременно обратиться к врачу. После проведения необходимых анализов врач, в случае необходимости, назначит прием магнийсодержащих препаратов.

Также к симптомам, характеризующим недостаток магния, относится:

• резкое появление кариеса;
• усталость после ночного сна;
• выпадение волосяного покрова;
• ломкость ногтевой пластины;
• онемение верхних и нижних конечностей;
• быстрая утомляемость;
• боли в голове;
• плаксивость;
• суетливость;
• повышенное сердцебиение, аритмия;
• острая реакция организма на низкую температуру и повышенную влажность.

Также важными признаками уменьшения количества магния являются судороги и постоянные ночные мышечные спазмы.

Как было сказано выше, утренняя усталость тоже считается важным признаком недостатка вещества. Это связано с тем, что за бодрость женщины отвечают надпочечники, которые выделяют гормоны только утром, поэтому на протяжении дня они зачастую бывают активны. При дефиците микроэлемента ситуация меняется на противоположную и гормоны начинают вырабатываться в ночное время, что провоцирует развитие бессонницы. Следовательно, это ведет к появлению усталости по утрам.

Основным фактором дефицита магния является неправильное питание, то есть в ежедневном рационе отсутствуют продукты, которые восполняют ежедневную потребность в данном элементе.

После того как причина нехватки магния будет установлена, исправить ситуацию получится при помощи сбалансированного питания и приема специальных витаминных комплексов, что обеспечит организм женщины ежедневным количеством магния.

Как восполнить магний

Прежде чем приступать к приему препаратов, содержащих магний, нужно определить уровень данного микроэлемента в организме. Сделать это можно при помощи анализа состава крови, ногтей или волос. После того, как будет диагностирован недостаток в данном элементе, нужно его восполнить. Некоторые считают, что достаточно обогатить свой рацион и ситуация изменится в лучшую сторону. Но это не всегда помогает, поэтому приходится использовать другие методы, помогающие восполнить недостаток микроэлементов.

Скорректировать уровень вещества можно двумя способами:

• прием лекарственных препаратов, в составе которых содержится магний;
• подбор определенной диеты, которая включает продукты, содержащие большое количество магния.

Наиболее доступным и дешевым источником магния, помимо витаминных комплексов, являются натуральные соки, богатые витаминами и микроэлементами. Ферменты, находящиеся в соке, считаются отличными катализаторами и способствуют наилучшему усвоению пищи. Также, одним из плюсов соков, можно отметить то, что полезные вещества в напитке содержатся в допустимом количестве.

Выбирать препараты с наличием магния нужно при помощи врача, чтобы не нанести вред организму. Также он должен дать рекомендации по дозировке и продолжительности курса приема препарата.

boleznikrovi.com

Недостаток магния в организме-симптомы у женщин

Практически ни одна система и не один орган не может нормально работать, если  ощущается недостаток магния в организме. Симптомы у женщин на ранних этапах не имеют явных признаков. В этот период мало кто из женщин задумывается над тем, что в организме существуют какие-то проблемы, а о том, чтобы заняться корректировкой содержания магния в организме, и вовсе нет таких мыслей.

Что такое магний?

Этот элемент в периодической системе Менделеева находится во второй группе, в эту же группу входят кальций, бериллий, стронций, барий, радий. Металл легкий, но достаточно твердый, имеет серебристо-белый цвет. Хорошо соединяется с кислородом, углеродом, водородом, фосфором и азотом, покрываясь на воздухе защитной пленкой.

Дефицит магния-симптомы

Дефицит магния бывает острый и хронический. Симптомы могут быть следующие:

• сидром хронической усталости,
• снижение умственной трудоспособности,
• головные боли,
• повышение давления,
• сердечные аритмии,
• склонность к образованию тромбов.

Хронический недостаток магния сопровождается гипертонией, заболеваниями сосудов, атеросклерозом, обменными болезнями костей.

Следует различать недостаток магния в организме женщины и истощение его запасов. При недостатке магния его нехватка может быть пополнена при помощи продуктов питания, препаратов с содержанием магния, БАДов. Истощение его запасов- это недостаток на клеточном уровне, клетка не может в норме сохранять физиологические градиенты.

Важно понимать, что симптомы, характеризующие недостаток магния в организме, присущи не только женщинам, но и мужчинам. Если причина недостатка магния установлена, то ситуацию можно нормализовать с помощью сбалансированного полноценного питания, которое удовлетворит потребности организма женщин в магнии.

Отдельно следует выделить вторичный дефицит магния. Эти причины отмечены у:

• спортсменов,
• кормящих, беременных женщин,
• у имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Женщины часто испытывают стресс, часто он бывает хроническим, что приводит к дефициту магния.

Потеря аппетита, слабость в мышцах, диарея, рвота, тошнота, раздражительность, нервозность, утомляемость- это тоже начальные признаки дефицита магния. Поводом задуматься над своим здоровьем и посетить врача будут такие признаки:

• неожиданное головокружение,
• подергивание век,
• потеря равновесия,
• мерцающие точки в глазах.

Если перечисленные признаки наблюдаются, то это повод для обращения к специалистам, они могут выполнить экзамен на содержание химических элементов, в особенности-магнием.

Отнести к симптомам  дефицита магния можно:

1. спазмы, покалывание и онемение конечностей,
2. ломкость ногтей, выпадение волос,
3. кариес,
4. осле ночного на- утренняя усталость,
5. чувство тяжести в теле,
6. тоскливость и плаксивость,
7. боли в голове, быстрая утомляемость,
8. чрезмерная суетливость, хочется браться за много дел, но ни одно  них не доводится до конца,
9. аритмия, сердцебиение,
10. чувствительность к изменению погоды,
11. острое реагирование на влажность, холод.

Женский организм испытывает частые мышечные спазмы и судороги. Это важные признаки, сигнализирующие  о дефиците магния  организме.

Еще важные признаки- усталость и недомогание утром. За бодрость и работоспособность в организме женщины отвечают надпочечники. Этот процесс приходится на утреннее время, поэтому в течение дня мы активны. При дефиците ситуация кардинально меняется- гормоны выделяются не с утра, а вечером, что приводит к утренней усталости, а вечером проявляется чрезмерная активность, а это влечет бессонницу.

Главным фактором недостатка магния в организме у женщин остается неправильное питание, это те продукты, которые мы употребляем каждый день.

Рассуждая о дефиците магния, стоит напомнить еще такой факт, что если организм испытывает недостаток магния, он просто забирает его из костей, что еще приводит к осложнению- у женщин развивается остеопороз, кости становятся хрупкими.

Поэтому, в ситуации магниевого дефицита прежде всего необходимо уделять внимание сердечно-сосудистой и нервной системе, иммунитету.

Что означает магний для организма женщины?

Женская физиология существенно отличается от мужской, поэтому потребность в магнии различается. Нам женщинам необходимо в сутки 280 мг, мужчинам больше- до 350 мг.

Дополнительное количество магния женщине требуется в особых случаях. Например, во время беременности потребность в магнии возрастает в несколько раз. К его недостатку приводят ранние токсикозы, которые присущи ранним срокам беременности. В это время потребность возрастает в несколько раз, так как состояние могут усугубить частые рвоты.

Потребность в элементе чаще всего не может удовлетворяться за счет питания, начиная с 8 недели беременности в организме будущей матери происходит снижение магния. Будущий ребенок также берет элемент из организма матери. У будущей мамы при дефиците магния отмечаются следующие симптомы:

• подверженность стрессам,
• чрезмерная возбудимость,
• ночные страхи, бессонница,
• тревожность,
• астения или эмоциональная слабость,
• судороги,
• боли в пояснице.

На поздних сроках беременности возникает и еще одно осложнение- повышается кровяное давление и удерживается вода в организме. В этих ситуациях придут на помощь препараты с магнием.

Предменструальный синдром также является важным фактором. Установлено, что у здоровых женщин, количество магния в эритроцитах перед менструацией растет, а у испытывающих менструальный синдром, резко падает на 20-40 процентов, если сравнивать с нормой. В течение такого периода его количество не увеличивается, что ведет к нарушению магниевого обмена.

Чтобы уменьшить такие страдания, необходимо женщинам проводить корректировку содержания магния. На помощь придет магниевая диета, употребление специальных препаратов и БАДов. Это позволит снизить частоту изменения настроения, которые возникают при приближении менструации, справиться с головными болями и дрожжевыми инфекциями.
Женщины, которые принимают оральные контрацептивы, тоже могут испытывать недостаток магния.

Дефицит магния особенно опасен в период климакса, он может стать одной из причин развития остеопороза, так как он один из структурных элементов, влияющих на плотность костной ткани. В это время потребность женщин в магнии повышена, организм начинает брать элемент из своих запасов, и в том числе из костной ткани, снижая ее прочность делая кости хрупкими.

Магний для организма женщины играет немаловажную роль, он контролирует многие внутриклеточные процессы. Это структурный элемент, и от того насколько им обеспечен женский организм, зависит красота женщин. Необходимо вводить в обязательном порядке зеленые, желтые, оранжевые овощи, они обеспечат организм витамином А и магнием.

Считается, что этот элемент не только отвечает за красоту, здоровье и силу, на и за счастье. Без достаточного количества магния интенсивность гормонального и пептидного обмена снижается. Женщина чувствует себя скованной, несвободной, следовательно-несчастной. Поэтому, не жизнерадостным женщинам хорошо бы проходить лечебный курс в течение нескольких дней и принимать магний.

Идеально совместим магний с витамином Е, так как это два активных биологических вещества они хорошо взаимодействуют друг с другом.

Таким образом, чтобы женщина отлично выглядела, была активной, жизнерадостной, уравновешенной, она должна не забывать о магнии, контролировать его уровень содержания в организме. При его недостатке- восполнять специальными комплексными препаратами.

Где взять магний?

Предлагаю несколько рецептов, которые помогут восполнить недостаток так необходимого любой женщине элемента.

Самый доступный источник, откуда можно взять магний-это соки, они также богаты минеральными веществами, ферментами и витаминами. Ферменты в соке являются катализаторами, которые способствуют расщеплению пищи и полному ее усвоению. Помимо этого, в соках присутствуют полезные вещества в оптимальных для организма пропорциях.

1. Напиток, содержащий много магния. Понадобится: зубец чеснока, небольшое количество петрушки, 4 морковки без ботвы, 2 черешка сельдерея. В листья петрушки завернуть чеснок, выжать сок, смешать с соком сельдерея и морковным.
2. Коктейль-антидепрессант. Нужны: ботва 3 свекол, по пучку шпината, петрушки, 4 морковки без ботвы, яблоко (половинка). Отжать сок из петрушки, шпината, свекольной ботвы. В получившийся сок добавить морковный и яблочный сок.
3. Экспресс-напиток из чеснока. Надо: зубчик чеснока, 2 черешка сельдерея, 5 морковин без ботвы. Отжать одновременно сок из перечисленных продуктов.
4. Салат, содержащий много магния. Подготовьте: 300 гр. консервированной или отварной кукурузы, 2 небольших морковки, 100 гр. лука-порея, по 1 сладкому перцу, свежему огурцу, корню сельдерея. Морковку и корень сельдерея натереть на крупной терке, соединить с мелко порезанным луком-пореем, свежим огурчиком, кукурузой, сладким перцем. Заправка- масло растительное или майонез.
5. Витаминный салат. Приготовьте: свежий огурец, свекольную ботву от 3 свекол, пучок зеленого лука. Помытую ботву тонко нарезать, измельчить лук, кружками порезать огурец, перемешать. Заправка- 1 ст. ложка сока лимона и 2 ст. л. растительного масла, соединить вместе.
6. 6. «Ассорти»- салатик. По одной баночке зеленого горошка и кукурузы, 1 небольшая луковица, 1 вкрутую сваренное яйцо. Яйцо и лук порубить мелко,смешать с  кукурузой и горошком. Заправить маслом растительным или майонезом.
7. Магниевый десерт. Приготовьте: спелый банан, 50 гр. сыра тофу, 2 стакана черной смородины, ст. ложку пивных дрожжей. Отжать ягоды, получившийся сок с бананом, сыром, дрожжами поместить в миксер, перемешать до однородного состояния. Пить за час до сна, напиток поможет обогатить организм магнием и избавиться от бессонницы.
8. Салат-шпинат с сыром. Подготовьте: шпинат- 250 гр, ст.л. сметаны и 50 гр. сыр. Руками порвать листочки шпината на кусочки. Уложить горкой, на мелкой терке натереть сыр, присыпать сверху, смазать сметаной. Такой рецепт салат хорошо употреблять в жару.

Многие женщины считают, что если организму не хватает какого-то элемента, то достаточно обогатить свой рацион продуктами с этим элементом, и недостатка не будет. На самом деле, ситуация не всегда может быть исправлена, нужно решать вопрос- где взять магний или другой минерал? Приходится прибегать к специальным препаратам, которые требуются организму.

Чтобы решить этот вопрос, в первую очередь важно определить уровень содержания элемента. Например, количество магния в организме у женщины определяется с помощью анализа состава крови, волос, ногтей.

После того как установлен уровень содержания магния в организме, предстоит решать вопрос с его корректировкой. Возможны 2 решения:

• подбор специальной лечебной диеты и продуктов,
• подбор лекарственных препаратов, включающих магний.

Какие лекарственные препараты с магнием лучше всего использовать для собственного организма? Этот вопрос необходимо решать вместе со специалистом. Чтобы не навредить себе, врач посоветует- каким препаратам отдать предпочтение, поможет с помощью лабораторных исследований установить истинное состояние обмена магния в организме у женщины.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

lmoroshkina.ru

Недостаток магния в организме. Симптомы у женщин и мужчин

О пользе макроэлементов для организма известно давно. На эту тему проведено немало исследований, написана уйма научных статей и трудов. При этом, чаще всего, обсуждаются дефицит железа и кальция, в то время как вопрос о дефиците магния зачастую обходится стороной.

А зря, ведь магний выполняет немало важных функций в организме и с его естественным восстановлением есть ряд серьезных проблем, о которых мы поговорим ниже.

Роль магния в организме

Магний (как, впрочем, и многие другие макроэлементы) чрезвычайно важен для бесперебойного функционирования организма человека. Нужен он везде, но самую сильную потребность в магнии испытывают мышцы и нервная ткань.

Усугубляется ситуация тем, что самостоятельно человеческий организм магний синтезировать не может, а получает только вместе с пищей.

В чем заключается важность магния для организма?

Во-первых, он «запускает» работу ферментов, отвечающих за белковый, углеводный, жировой и даже энергетический обмен.

Во-вторых, многие биохимические процессы напрямую (около 300 биохимических процессов) или косвенно зависят от магния (например, именно он отвечает за профилактику диабетических заболеваний).

В-третьих, исследования российских ученых показали, что если у организма нет недостатка в магнии, то симптомы мочекаменной болезни у женщин и мужчин проявляются реже на 90,5%.

Последнее и самое главное свойство магния (напрямую вытекающее из его необходимости для нервной сети) — вещество облегчает симптомы, сопутствующие раздражительности и беспокойству, снижает чувствительность организма к внешним воздействиям, и помогает бороться с тягой к курению, алкоголизму и к наркотикам (заменяя собой эти способы «преодоления» стресса).

Магниевый баланс нарушается в мгновение ока. Как уже говорилось выше, поступает в человеческий организм он только с пищей, а дневная норма потребления около 300-350 мг (спортсменам и беременным женщинам дозу рекомендуют увеличить до 400-450 грамм в день).

А в связи с изменением ежедневного рациона (тяжелее всего ситуация обстоит в городах), мы перестали получать этот полезный макроэлемент в достаточных количествах.

Связано это с уменьшением доли нерафинированных злаковых, овощей и фруктов в ежедневном рационе, а также с развитием сетей быстрого питания — многие заведения, ориентирующиеся на «перекус на ходу» добавляют в свою продукцию вещества, «вымывающие» магний (обилие сахаров и различных пищевых добавок).

Особенно вредным продуктом считается кофе, ставший неотъемлемым атрибутом завтраков, обеденных перерывов и ночных бдений многих современных людей.

Симптомы дефицита магния

В этом-то и кроется основное коварство: недостаток магния в организме, как и симптомы у мужчин и женщин, очень похожи на признаки многих заболеваний и расстройств, так что определить дефицит макроэлементов бывает крайне непросто.

с большой долей вероятности на дефицит магния указывает наличие 2 и более признаков, проявляющихся одновременно

Мы приведем 9 признаков того, что у вас может быть дефицит магния, но верить им стоит только в том случае, если у вас нет сопутствующих заболеваний или расстройств. При этом с большой долей вероятности на дефицит магния указывает наличие 2 и более признаков, проявляющихся одновременно.

 Усталость

Одна из самых распространенных и первый симптом дефицита вещества. Подобная усталость очень противная, внезапно накатывает посреди дня, не помогают ни кофе, ни перерыв в работе, ни даже отдых. Ужасно то, что даже после здорового сна вы просыпаетесь не менее уставшими, чем до того, как ложились в кровать.

Усталость — одна из самых распространенных и первый симптом дефицита вещества

Не стоит путать эту усталость с возникающей после бессонной ночи, проведенной за работой или проводя активный вечер с друзьями, особенно если горячительные напитки были представлены в должном изобилии!

Инсулинорезистентность

Помните пункт про то, что магний (в чем-то) борется с диабетом? Его дефицит ухудшает усвоение инсулина, что в свою очередь, сильно бьет не только по иммунной системе, но и ухудшает усвоение магния организмом. Поэтому недостаток магния в организме и симптомы, связанные с дефицитом кальция у женщин и мужчин, достаточно сильно связаны между собой.

Если у вас есть показания к заболеванию сахарным диабетом, то следить за уровнем магния (как и за уровнем сахара в крови) стоит даже до возникновения симптомов!

Мышечные боли и проблемы с костями

Магний — естественный регулятор количества кальция в костях, предотвращающий как дефицит, так и избыток этого полезного макроэлемента.

Поэтому, начавшиеся боли в мышцах или синдром беспокойных ног (неприятное ощущение в ногах, вынуждающее делать резкие движения ими, часто мешает спать) могут говорить не только о проблемах с кальцием, но и о недостатке магния.

При этом не забывайте о том, что подобные симптомы далеко не всегда указывают на дефицит магния в организме, зачастую это признак других заболеваний. Для начала стоит обратиться к врачу для уточнения диагноза, после чего приступать к рекомендованному лечению.

Частая тошнота

При нарушении баланса макроэлементов также возможна частая тошнота (никак не связанная с гамбургером, купленным «на бегу», непривычным тайским блюдом из ресторана или осложнением другой сопутствующей болезни).

Депрессия, апатия, стресс

Стресс — естественная часть повседневной рутины, однако его уровень временами начинает зашкаливать. Временами возникает ощущение, что весь мир обратился против вас, возникает непонятная даже Вам самим раздражительность.

Хочется срываться по малейшему поводу на всех окружающих…или упасть на диван, забыться, постараться отгородиться от мира, забыть о всех делах и удовольствиях, запланированных на день и просто бесцельно лежать на кровати….

Подобные состояния характерны не только если налицо недостаток магния в организме, симптомы у женщин могут также сигнализировать о наличии хронических расстройств психики (например, хронической депрессии, правда, в этом случае, длящихся намного дольше).

Тревога и путаница в голове

Следующий симптом напрямую вытекает из предыдущего. Без подходящей магниевой «подушки» кортизол и норадреналин будут просто разрывать мозг на части, а любое душевное переживание будет превращаться в долгий беспробудный кошмар.

Проблемы с мозгом

Конечно, недостаток магния в организме у женщин не вызовет слишком серьезных симптомов, разрушающих мозг, однако проблем доставить сможет.

Ученые давно заметили, что достаточное употребление магния благотворно влияет на память, способности к обучению и упорядочивает работу мозга. Более того, он защищает мозг от таких тяжелых болезней, как болезнь Альцгеймера и других дегенеративных заболеваний.

Проблемы с сердечно-сосудистой системой

Недостаток магния также серьезно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, ухудшая эластичность эритроцитов, что может привести к повышению кровяного давления, сокращению срока жизни эритроцитов и даже к анемии.

Дефицит магния также может спровоцировать аритмию, поэтому больным заболеваниями сердечно-сосудистой системы часто прописывают магниевые добавки и БАДы.

Бессонница

Поскольку магний — важная составляющая успешного функционирования нервной системы, то его дефицит ухудшает естественную проводимость нервных каналов и мешает расслабиться, а значит долгая ночь, во время которой вы будете ворочаться с боку на бок обеспечена. При этом, даже если удастся ненадолго уснуть, то этот короткий перерыв не принесет облегчения.

Бессонница также может указывать на недостаток магния

Не забывайте о том, что бессонница не всегда указывает на недостаток магния в организме. Симптомы у женщин, одним из которых является бессонница, могут возникать из-за огромного списка проблем, и этот симптом стоит рассматривать только на фоне остальных, иначе можно перенасытить организм магнием, что в свою очередь, приведет к еще более неприятным последствиям.

Средства для лечения недостатка магния

Медикаментозное лечение

Перед тем, как описывать препараты, принимаемые при дефиците магния, стоит напомнить, что их неразумный прием, не согласованный с терапевтом, может не столько облегчить ваше состояние, сколько его усугубить.

неразумный прием препаратов, не согласованный с терапевтом, может не столько облегчить ваше состояние, сколько его усугубить

Конечно, достичь передозировки магния не так-то просто, однако, если принимать слабительные средства или магнийсодержащих препаратов в избытке, то это вполне достижимое состояние. К тому же при почечной недостаточности прием магния обязательно согласуется с врачом!

Если вы заметите несколько из нижеперечисленных симптомов, то немедленно обратитесь к врачу:

• Диарея;
• Потеря аппетита;
• Слабость;
• Тошнота;
• Нарушение сердечного ритма.

Из магнийсодержащих препаратов можно порекомендовать «Магний B6», аспарагинат магния и различные биологически активные добавки, отпускаемые из аптек без рецепта (например, Био-Магний, Магнезиум-комплекс и многие другие).

Если вы решились на серьезное медикаментозное вмешательство, то не забывайте о том, что усвоение магния заметно ускоряется при параллельном употреблении средств, содержащих витамины группы B (особенно хорошо себя показывает B6).

При этом кальцийсодержащие препараты (например, «Кальций D3 Никомед») наоборот, заметно ухудшат усвоение магния, так что если вам по какой-то причине надо бороться еще и с дефицитом кальция (восстановление после перелома, проблемы с зубами/ногтями и т. д.), курс приема препаратов должен составляться при помощи врача.

Смена рациона

Самый рациональный способ, призванный компенсировать недостаток магния в организме. Симптомы у женщин на прием различных препаратов (особенно гормональных) могут быть весьма неприятными, а измененный рацион поможет не только избежать этих неприятных последствий, но и похудеть!

нежелательно есть чрезмерно сладкие или соленые продукты

Продукты, богатые магнием:

• Овсяные отруби
• Тыквенные семечки
• Кешью
• Миндаль
• Минеральная вода
• Гречка
• И, как ни удивительно, обыкновенная фасоль.

Конечно, это не полный список, но эти продукты достаточно легко найти на прилавках и приготовить из них что-нибудь вкусненькое.

Эти продукты содержат в себе магний

Также стоит пореже закупаться различным фаст-фудом (чипсы, различные снеки, гамбургеры, магазинная пицца и т. п.) и ограничить употребление алкоголя, кофе и продуктов с обилием пищевых добавок. Также нежелательно есть чрезмерно сладкие или соленые продукты.

Витаминные комплексы

Вариант, занимающий промежуточную нишу между медикаментами и продуктами питания. С одной стороны, комплексы не так эффективны и направлены скорее на поддержание общего насыщения макро — и микроэлементами, но они и не так вредны, и передозировка ими почти не достижима.

При этом недостаток магния в организме покрывается быстрее, чем у продуктов, без возникновения негативных симптомов у женщин и мужчин.

Супрадин хорошо зарекомендовал себя при недостатке магния

Из комплексов можно порекомендовать давно и хорошо зарекомендовавшие себя «Витрум», «Компливит», «Алфавит», а также «Супрадин» (однако он будет подороже других комплексов, за счет эргономичной упаковки и удобства приема).

Полезное видео о том, как принимать Магний В6 и для чего он нужен:

В этом видео-ролике вы узнаете про симптомы, лечение, профилактику недостатка магния в организме:

womane.ru

Тесто для пельменей в хлебопечке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Появившиеся в наших домах кухонные помощники так облегчают нам работу по дому — это чудо какое-то. Согласитесь, если Вы заложите все ингредиенты для того или иного блюда в мультиварку, установите определённую программу и время приготовления, а сами уйдёте гулять с детками на улицу… То придя домой к ужину, вас будет ждать приятный запах приготовившегося блюда и Вы можете сразу садиться за стол и вкушать вкусный ужин, приготовленный Вами и Вашей помощницей для всей семьи.

Сегодня я хочу поговорить о такой кухонной помощнице, как хлебопечка. Ведь она не только помогает нам выпекать вкусный хлеб и другие приятности, а также с её помощью Вы можете приготовить домашний джем или варенье и конечно, просто замесить тесто.

Именно об этом я и хочу рассказать Вам мои дорогие, как просто и быстро замесить тесто в хлебопечке. Это невероятно, но пока машина занимается тестом, мы можем приготовить для задуманного блюда начинку. К примеру, если вы делаете пиццу, то пока готовится наше тесто, мы делаем все заготовки начинки, а вот если Вы решили налепить домашних пельменей, Вы вполне успеете с помощью мясорубки накрутить достаточное количество фарша и подготовить его для пельменной начинки.

Рецептов теста для пельменей существует множество, я чаще всего делаю проверенное тесто на воде. И так, чтобы замесить тесто для пельменей в хлебопечке,

Потребуется:

• Яйцо 1 шт. остальное вода — 1 чашка (объём чашки 230 мл.)
• Мука — 3 чашки (в 1 чашке примерно 4-5 ст.л. муки с горкой)
• Соль — 1 ч.л.

 

Как приготовить тесто в хлебопечке:

К каждой хлебопечке идёт в комплексе мерный стакан. В моей хлебопечи LG 1001 стакан объёмом 230 мл. По рецепту нужно разбить в мерный стакан одно яйцо и долить до верха воды. Выливаем воду с яйцом в чащу хлебопечи с установленным тестомесителем. Сюда же добавляем соль и засыпаем просеянную муку. Устанавливаем чашу в печь, выбираем режим ТЕСТО и нажимаем СТАРТ. В моей хлебопечи тесто готово к работе через 1 час.

Этого объёма теста Вам должно хватить на довольно большой объём домашних пельменей — я приготовила из этого теста около 5-ти замесов пельменей на специальной форме для приготовления пельменей. В данную форму входит 37 шт. формовых пельмешек.

Если Вам требуется больший объём теста, Вы можете заложить ингредиенты в половину больше или даже в два раза больше, всё зависит от объёма чаши вашей хлебопечи. Либо замешивать тесто два раза подряд. Пока Вы используете первый замес теста, второй будет готов немного позже, как раз к тому моменту, когда закончится работа с первым колобком.

Тесто по этому рецепту всегда получается отменным, достаточно плотным и в тоже время нежным и мягким в работе. А когда Вы отварите готовые пельмени, все они будут как братья близнецы подстать друг другу. Готовые изделия из этого теста всегда остаются целыми после варки и жарки. Самое главное — использовать муку качественную для приготовления домашней стряпни. Особенно это касается тех изделий, которые мы потом варим — это пельмени, манты, хинкали и т.д.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить шикарное тесто для пиццы с помощью хлебопечки — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Идеальное тесто для пельменей — 10 классических рецептов

Как приготовить идеальное тесто для пельменей, чтобы получить настоящие вкусные домашние пельмени, Вы узнаете из моей статьи.

Во многих семьях пельмени стали традиционным домашним блюдом быстрого приготовления. Для меня и моих родных их приготовление это самое приятное времяпрепровождение. Готовим их на выходных, собравшись все вместе. Обсуждаем новости, строим планы на ближайшее будущее и осваиваем новые виды данного блюда. Самыми удачными рецептами в этой статье поделюсь и с вами мои уважаемые кулинары.

1. Идеальное тесто для пельменей – классический рецепт на воде с яйцами

Самым простым методом приготовления теста, является соединение воды, куриных яиц и пшеничной муки. Этот метод действительно является традиционным и отработан множеством поваров и хозяек годами.

Продукты, требуемые для готовки:

• лук репчатый – 2 большие луковицы;
• черный молотый перец;
• соль;
• мука – около 1 кг;
• фарш – 1 кг;
• яйца куриные – 2 шт.;
• вода – 175 мл

Рецепт приготовления:

Я всегда начинаю с готовки смешанного фарша. Не знаю почему, но на пельмени я всегда готовлю его, используя говядину и жирную свинины. Беру каждого вида мяса пополам.

Промываю, говядину и вместе со свининой, а также с очищенным луком перемалываю. Затем получившуюся массу перчу и солю. Все тщательно смешиваю и отставляю немного просолиться.

В миске до получения однородной смеси взбалтываю яйца, щепотку соли и кипяченую воду. Пшеничную муку добавляю несколькими заходами, пока масса не станет готова к ручному замешиванию.

Потом перекладываю ее на большую притрушенную мукой доску и мешу до такого момента, пока не перестает приставать к ладоням. Главное не перестараться, иначе пельмешки будут жесткими.

Потом беру пельменницу, и обильно посыпаю ее мукой. Тесто делю на 12 частей, и по очереди раскатываю в круглые листы.

Первый лист накладываю на приспособление и потом в ячейки распихиваю фарш. Когда все ячейки заполнены сверху выкладываю следующий шар. Провожу по ее поверхности скалкой, пока не начнут проявляться края каждого пельменя.

Затем выбиваю их на небольшую доску. И также поступаю с остальным тестом и фаршем.

Первые несколько партий мы отправляем на доске в морозилку, а потом как охладятся, ссыпаем в пакет для дальнейшего использования. Последние партии варим в подсоленной воде и кушаем сразу.

Заправляем пельмени каждый по своему вкусу. Я, например, люблю их со сметаной и укропом, а дети и муж предпочитают с маслом и уксусом. Вот такой легкий классический рецепт этого замечательного блюда.

2. Лучшее заварное тесто для пельменей на кипятке

Все знают, что в организм человека должны попадать разные продукты, поэтому готовя пельмени, я стараюсь разнообразить не только их основу (фарш) но и улучшить оболочку. Например, используя индюшачий фарш, тесто я делаю заварным.

Для создания деликатеса понадобятся следующий набор продуктов:

• фарш из индюка – 0,5 кг
• мука высшего или первого сорта – 750 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• репчатый лук – 3 луковицы;
• соль кухонная;
• масло подсолнечное или оливковое – 1 ст. л.;
• вода – 1 стакан.

Я делаю все пошагово, поэтому тесто у меня всегда получается замечательным!

1. В миске из нержавейки соединяю яйцо и поваренную соль.
2. Потом добавляю к ним подсолнечное масло и просеянную муку. Хорошо все перемешиваю, а параллельно кипячу водичку.
3. Смешав предыдущие продукты, вливаю в них стакан кипятка и продолжаю вымешивать ложкой. Когда ложка перестает справляться, вымешиваю до готовности руками.
4. Средние луковицы очищаю, пропускаю через мясорубку. Смешиваю его с фаршем и специями.
5. Затем раскатываю, стаканом вырезаю кружочки и заполняю их фаршем. Формирую пельмени и отвариваю в подсоленной воде.

Эти аппетитные малютки действительно выходят необычайно вкусными и необычными. Всем советую попробовать!

3. Идеальное тесто для пельменей на минералке. Готовим в хлебопечке!

Сделать замес для дальнейшей варки в кипятке хлопотное и требующее практики дело. Но так было в прошлом, благодаря современному кухонному прибору – больше не проблема.

Хлебопечка отлично справляется с поставленной перед ней задачей, тесто выходит в меру упругим, воздушным и достаточно эластичным.

Нам понадобятся:

• мука пшеничная 1 сорт – 1 кг;
• масло растительное – 4 столовой л.;
• соль и сахар – 0,5 чайной л.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• минералка – 1 стакан.

В первую очередь я просеиваю муку, так тесто выйдет более воздушным. Потом в чашу хлебопечи я сначала вбиваю яйцо и доливаю минералку с растительным маслом (рекомендую использовать оливковое). Сверху сразу засыпаю соль, сахар и 3,5 стакана муки, но походу замеса при необходимости добавляю остальное.

Результат мне очень понравился: тесто получается очень эластичным и мягким. Хорошо склеивается и при варке не расползается. Отлично сочетается с фаршами любого типа.

На минеральной воде можно заварганить и вручную, без хлебопечки – смотрите видео:

4. Как приготовить тесто для пельменей на молоке в домашних условиях

Очень необычным и приятным на вкус выходит тесто, созданное на домашнем молоке (если такого нет, можно заменить покупным). Готовится оно очень быстро и не требует особых кулинарных навыков.

Требуемый продуктовый набор:

• мука первого сорта – 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – один стакан;
• растительное масло – одна столовая ложка;
• соль – одна чайная ложка.

Муку смешиваю с кухонной солью и просеиваю в миску горочкой. Потом в центре получившейся горки делаю отверстие и заливаю туда масло.

Слегка подогреваю молоко. В другую посудину вбиваю яйца и смешиваю их с теплым молоком до однородной консистенции.

Потом молочно-яичную смесь вливаю в муку. Беру столовую ложку и начинаю замешивать тесто. Когда ложка больше не может справиться, перехожу к вымеске руками.

Оно выходит податливым и перестает приставать к ладошкам. Сверху на ком ложу влажное полотенце и не трогаю с полчаса. После это раскатываю и леплю заготовки.

5. Классический рецепт теста для пельменей на воде в хлебопечке

На сегодняшний день кухонные приборы стали неотъемлемой частью многих кухонь. С появлением в доме хлебопечки создание замеса любого вида стало простой задачей.

Главное придерживаться пропорций и рекомендаций к гаджету. Приготовить тесто для пельменей по классической рецептуре с такой помощницей займет примерно час.

Для приготовления 700 грамм готового продукта понадобятся:

• пшеничная мука – 750 г;
• куриное яйцо – 1 шт. ;
• соль – 1 ч. л.;
• рафинированного масла – 1 ст. л.

В первую очередь я беру два одинаковых стакана. В один из них я разбиваю яйцо среднего размера и доливаю кипяченой водой, чтобы стакан был полностью заполнен. Другим стаканом намериваю и просеиваю три стакана муки.

Потом вливаю в ведерко жидкие компоненты, засыпаю соль. Последней засыпаю просеянную муку.

Гаджет запускаю в режиме «Тесто», но до его окончания никогда не жду, выключаю примерно через час. Готовый продукт уже имеет необходимую упругость и эластичность. Ком оборачиваю пищевой пленкой, чтобы не сохло. Отщепив нужное количество для создания коржа, остальное закрываю опять.

К такому замесу чаще всего использую куриный или свиной фарш, но выбор начинки всегда остается за хозяйкой.

6. Идеальное тесто для пельменей без использования яиц

Из-за большой любви моих домочадцев к вареникам и пельменям, мне иногда приходится стряпать их одновременно. В таких условиях я делаю совсем, не используя яйца.

Нужны следующие продукты:

• вода – 230 мл.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• соль кухонная — 1 ч. л.;
• мука – 600 г.

В миску среднего размера я просеиваю муку. Затем в ее середине делаю углубление. Беру не полный стакан кипятка, развожу в нем соль и смешиваю с растительным маслом. Чтобы вышло действительно очень вкусным подсолнечное масло часто заменяю оливковым.

Потом получившуюся жидкость заливаю в углубление в муке и замешиваю. Сначала для этого использую кухонную лопатку, затем до полной готовности вымешиваю руками.

Слежу, чтобы тесто было однородным без воздушных пузырьков. Вымесив, накрываю его полотенцем и оставляю минут на 40 отдыхать. Потом приступаю к формированию пельменей.

Недавно мне знакомые дали фарш из баранины, я попробовала применить его в пельменях – мне понравилось. Правда, готовя фарш, следует добавить больше восточных специй, типа куркумы и кари.

7. Идеальное тесто для пельменей на кефире

Пару лет назад, случайно попав в гости, я попала на процесс приготовления теста для пельменей. Меня очень удивило, что готовят они его на кефире, ведь у нас в семье его готовят в основном на воде. Заинтересовавшись, опробовала этот рецепт дома. Получилось достаточно интересным на вкус, и теперь если в доме есть кефир, я готовлю его именно так.

Для его создания нужен такой набор продуктов:

• нежирный кефир – 0,5 л;
• мука пшеничная – 0,5 кг;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• пищевая сода 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.

В посуду, в которой буду замешивать, выливаю кефир и засыпаю полную с горкой чайную ложку соды. Тщательно смешиваю, потом солю и добавляю сахар и опять перемешиваю.

Муку беру первого сорта, тесто получается белым, упругим и не теряет эластичности. Просеиваю ее через кухонное сито. В кефир ее добавляю постепенно, это позволяет избежать появления комочков и делает замес более однородным.

Самым последним добавляю масло и еще раз тщательно вымешиваю. Затем, укладываю в пакет и отправляю его в холод на час. После это уже приступаю к формированию пельмешек.

8. Упругое и очень эластичное тесто на сметане

Еще один необычный рецепт приготовления пельменного теста, является его готовка на сметане. Готовится оно очень просто и быстро.

Для него нужно запастись следующими продуктами:

• сметана жирностью 25% — 400 г;
• вода – 400 мл;
• куриные яйца – 3 яйца;
• соль кухонная – 2 чайных ложки;
• пшеничная мука — примерно 1,5 кг.

В посуде, где планирую замешивать, взбиваю до однородного состояния кипяченую воду, сметану и яйца. Потом получившуюся смесь солю, и постепенно добавляя муку, начинаю замешивать.

Когда тесто становится тугим и перестает приставать к пальцам, оставляю его на час, чтобы улежалось. Накрываю его влажной тканью.

Потом приступаю к лепке пельменей. Готовлю их чаще всего с помощью пельменницы. Быстро и удобно. Готовые пельмешки можно варить сразу, а можно и морозить на будущее.

9. Как сделать тесто для пельменей, чтобы не разваривалось

Приготовить тесто для этого блюда достаточно просто для хозяек с большим опытом, для начинающих поваров же это может стать проблемой. Поэтому старайтесь делать все пошагово как я буду описывать ниже. Тогда, при варке ваши пельмени останутся целыми и не разварятся.

Требуемый набор продуктов:

• молоко (3,5%) – 250 мл;
• яйца куриные – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• мука – 2 стакана:
• масло подсолнечное – 30 мл.

Первый шаг. Готовя по этому рецепту, я беру миску, которую не жалко ставить на огонь. В ней смешиваю молоко с солью и яйцами.

Второй шаг. В получившуюся жидкость добавляю немного муки, так чтобы консистенция стала как на блины. Ставлю миску на плиту и на небольшом огне, постоянно помешивая, выпариваю.

Третий шаг. Когда тесто загустеет (как на оладьи) снимаю с плиты. Добавляю остальную муку и масло. Замешиваю достаточно крутой замес. Внимание! Не лепите пельмени сразу после окончания замеса, дайте полежать 45 минут.

Перед варкой лучше отправить сформированные пельмени в морозилку на четверть часа. За это время концы пельменей присохнут и не дадут тесту разделиться.

10. Веселое цветное тесто

А вот самым необычным рецептом приготовления теста на пельмени со мной поделились братья, живущие в Италии. Они его делают цветным. В основном одного-двух цветов. Так что получается очень аппетитная тарелка вкусности.

Потребуются следующие ингредиенты:

• сметана – 3 ст. л.;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• мука – 900 г;
• вода – 100 мл;
• куркума – 1 ч.л.;
• соль – 1,5 ч.л.;
• шпинат – 100 г;
• томатная паста – 100 мл

Этот набор продуктов используется для создания продукта трёх цветов.

Первое тесто готовим с добавлением шпината, поэтому в итоге его цвет получится зеленым. Шпинат промываю, затем измельчаю в блендере и отправляю в морозилку. Делаю это с вечера, ведь в изначальной рецептуре он используется именно замороженным.

В миску выкладываю замороженную зелень, одно яйцо, одну ложку сметаны и пол чайной ложки соли. Все хорошенько смешиваю, затем добавляю 300 грамм муки и замешиваю. Чтобы тесто не сохло, укутываю его пищевой пленкой.

Второй замес готовлю по тому же принципу, только вместо шпината использую куркуму и 100 мл воды. Она придает ему оранжевого оттенка и тонкий восточный аромат.

Третьим готовится красное. Для него я в миску засыпаю томатную пасту, оставшееся яйцо, сметану и соль. Все тщательно смешиваю, и постепенно всыпая муку, замешиваю.

Пока готовились два последних блюда, зеленый ком уже отдохнул и готов к лепке пельменей. Затем оправляем их в морозилку. Потом, формируем по очереди пельмени с двух оставшихся цветов.

Варятся пельмени разных оттенков вместе, цвет свой они не теряют. В мисочке выглядят очень ярко и аппетитно, и на вкус просто «Пальчики оближешь».

Для окраски теста можно использовать также различные овощные соки (морковный, свекольный и т.п.), правда аромата они почти не дают в отличие от специй, зелени и томатной пасты.

Надеюсь, эти простые для понимания рецепты помогут вам улучшить кулинарные навыки и порадуют родных аппетитными домашними пельменями.

Поделитесь с друзьями, чтобы и они знали, как приготовить идеальное тесто для пельменей!

Источник

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

Пельмени домашние — пошаговый рецепт с фото

Я редко берусь за приготовление этого блюда из-за довольно кропотливого и рутинного процесса, но зная какой вкуснейший результат получается в итоге, иногда собираюсь с духом и время от времени делаю домашние пельмени.
Я не просто так назвала их «домашними» — они не совсем сибирские, не выдерживаю я принцип трех составляющих мясного фарша. Но принцип приготовления теста и самих пельмешек всегда неизменен, из поколения в поколение.

Ниже, привожу базовую рецептуру. Всегда беру ее тройную норму, что и демонстрирую.
Кстати, поскольку приготовить надо было сразу и много, я показываю сразу несколько способов приготовления этого блюда на разных этапах «технологического» процесса:
ручной и «машинный» замес теста, приготовление фарша в блендере и в мясорубке, три способа лепки пельменей и традиционный способ варки.

На мой взгляд, получилось довольно подробно, наглядно, доходчиво, изложено простым человеческим языком, с выводами, рекомендациями и красивыми фотографиями. (воплощенная скромность)
Целая пошаговая (93 фото) производственная инструкция приготовления пельменей Домашних, в результате.

***

Для домашних пельменей нам потребуется:

Для теста:

— мука пшеничная — 500 г;
— яйцо куриное — 2 шт.;
— молоко (1,5-2,5% жирности) — 1 стакан;
— масло растительное — 1 ст.ложка;
— соль поваренная — 1 ч.ложка.

Для фарша:

— мясо свинины без кости — 500 г;
— мясо говядины без кости — 500 г;
— лук репчатый (требуется большая луковица) — 1 шт.;
— соль, перец — по вкусу.

Вот весь набор исходных продуктов для нашего блюда.

Рецепт приготовления

Процесс приготовления этого блюда можно разделить на основные этапы:
— приготовление теста;
— приготовление фарша;
— лепка пельменей.

Замораживание и хранение «полуфабрикатов» здесь не рассматриваем, тут каждому свое — кому морозилка в холодильнике, кому морозильная камера на цокольном этаже коттеджа, а кто-то просто и в сенях обеспечит им «шоковую заморозку».
Каждый из этапов можно реализовать разными способами, у которых есть свои плюсы и свои недостатки.
Начинающая хозяйка сама сможет сделать выбор в пользу той или иной технологии. Или ограничится покупкой готовых промышленных изделий.

Приготовление теста для пельменей

Тесто для пельменей можно сделать двумя способами, не считая покупного: ручное замешивание (традиционное) и при помощи хлебопечки. Я продемонстрирую оба.

Ручной способ замеса пельменного теста

Если тесто сделано руками — значит сделано с душой, и именно его хозяйки считают самым вкусным. Рецептура пельменного теста представлена выше, а вот процесс его приготовления я постараюсь подробно описать далее.

Итак, молоко нагреть до теплого состояния, я это делаю в СВЧ-печи.

Муку просеять в сухую емкость для замешивания теста и сделать в ней углубление. (я не просеиваю — мука хорошая, «жучков» нет, а «пышность» здесь ни к чему, да и лень, если честно)

В стакане теплого молока растворить соль.

К муке разбить куриное яйцо, согласно рецепта.

Влить 1/4 стакана молока в емкость с мукой и яйцами.

Молоко лучше вливать тонкой струйкой.

Добавить к ингредиентам растительное масло, оно придаст дополнительную эластичность и мягкость тесту.

Аккуратно, ссыпая руками муку от края емкости к центру сделанного углубления с яйцом и молоком, начать процесс замешивания теста.

В процессе замешивания влить тонкой струйкой все оставшееся молоко и замесить тесто, оно будет слегка липнуть к рукам.

На чистую и сухую поверхность стола высыпать две горсти муки и выложить туда тесто из емкости. Процесс вымешивания продолжить на столе до полной готовности теста — оно не должно, в конечном итоге, липнуть к рукам.

Вымешивать пельменное тесто необходимо довольно долго, процесс этот трудоемкий и требует усилий.
Чем дольше вымешивается пельменное тесто, тем мягче оно становится. Рекомендуют даже «побить» его об стол, для пущей надежности.

Как только, тесто перестало липнуть к рукам, уберите излишки муки в сторону и продолжайте процесс вымешивания на поверхности стола, но уже без муки.

Пельменное тесто сделанное ручным способом готово! Теперь необходимо ему дать «отдохнуть» минут 40.

Емкость присыпать мукой и выложить туда готовое пельменное тесто.

Тесто накрыть чистым полотенцем

и оставить «отдыхать» при комнатной температуре.

Приготовление теста для пельменей в хлебопечке

Теперь можно рассмотреть второй способ приготовления пельменного теста — в хлебопечке. Я давно уже оценила по достоинству и хлебопечку и мультиварку. С такими помощниками и тесто замесить — не проблема и плов приготовить — не вопрос! Пригодятся и для пельменей.

Рецептура теста для пельменей:

— мука пшеничная — 1 кг;
— молоко — 500 мл.;
— яйцо куриное — 3 шт.;
— соль — 2 ч.ложки;
— масло растительное — 2 ст. ложки (по желанию).

Сосотав теста практически такой же, как и для ручного замеса, только «всего побольше», по технологии.

Молоко немного подогреть. Сделать это можно в СВЧ-печи или просто на плите в ковшике.

В чашу хлебопечки добавить теплое молоко.

Соль добавить к молоку.

В емкость для взбивания отделить куриные яйца от скорлупы

и взбить их до однородной консистенции вилкой.

Кстати, соль можно добавить не в молоко, а взбить с яйцом.

Подготовленные куриные яйца влить в чашу хлебопечки с молоком.

К ингредиентам добавить пшеничную муку.

Все составляющие теста для пельменей в чаше хлебопечки в полном составе, осталось только включить режим.

В хлебопечке предусмотрен режим «пресное тесто», у меня 15 минут. Такое тесто из хлебопечки я успешно использую для приготовления и пельменей, и чебуреков, и вареников, и мантов.

После сигнала хлебопечки об окончании процесса оставьте тесто, не открывая крышку, на 40 минут. Данное время необходимо для «созревания» теста или простого выстаивания.

Через 40 минут тесто можно считать готовым. Так выглядит тесто для пельменей сделанное в хлебопечке.

Тесто вынуть из чаши хлебопечки, обмять руками с добавлением небольшого количества муки и приступить к дальнейшему использованию по назначению.
Процесс замешивания теста в хлебопечке не отнимает времени и не требует никаких усилий со стороны хозяйки — только отмерить, засыпать и заняться своими делами.

Приготовление фарша для пельменей

После завершения первого этапа приготовления пельменей можно приступить ко второму — приготовлению фарша. Тесто все равно еще «отдыхает».

Мясной фарш делают также не одним способом: рубят мясо ножом, прокручивают в мясорубке, измельчают в блендере, а некоторые его просто покупают готовым.

«Чикать» мясо ножом на мельчайшие кусочки — выше моих сил. Да и особого вкуса это не придает — проверено.
Способ приготовления фарша в блендере был продемонстрирован одной из посетительниц сайта. Выглядит это так:

Кусочки мяса закладываются в чашу блендера.

И измельчаются. Основной недостаток — небольшой объем получающегося за один «замес» фарша, да и его структура мне не нравится — мясо «перебито», что называется.
Ну, а использовать покупной фарш, после того как сделала самое трудное — замесила тесто — не вижу смысла. Пельмени-то у меня домашние, вот и сделаю все сама, тем более, что нет у меня ни сои, ни усилителей вкуса, ни всевозможных Е добавок в наличии, что просто положено иметь промышленному продукту. Придется делать по старинке — прокрутить мясо в мясорубке.

Приготовления фарша в мясорубке

Состав фарша для пельменей указан в самом начале. Некоторые хозяйки рекомендуют в фарш добавлять воду, якобы для сочности, искренне не понимаю — зачем? Дополнительную сочность мясу придает лук, если соблюдать пропорции закладки ингредиентов. Другое дело если кто-то лук просто не любит, но тогда добавляют просто жирную свинину или шпик, как правило.

В моем понимании, воду стали добавлять «нечестные» производители, которые во всех рекламах вещают про «честное качество», прямо по Фрейду. Хотя, вся мясная промышленность держится на воде, как известно.

Есть, правда, один секрет, которым я пользуюсь для приготовления пельменного фарша, о нем я обязательно расскажу далее.

Лук очистить от шкурки, нарезать четвертинками. Мясо промыть под проточной водой, удалить пленку и сухожилия, нарезать кубиками.

Пропустить подготовленные ингредиенты фарша через мясорубку, чередуя свинину, говядину и лук.

Для более мягкой и сочной консистенции фарш необходимо пропустить через мясорубку три раза — вот мой секрет, отработанный и проверенный годами. Причем, из такого фарша получаются очень вкусные, сочные и мягкие «котлеты домашние», даже без добавления хлеба или других наполнителей.
Стоит сказать, что большинство «типовых» кулинарок рекомендуют при приготовлении пельменей ставить в мясорубку самую крупную «решетку», чтобы «максимально сохранить структуру мяса».
Чтобы было что долго жевать. Ну, тут по вкусу — я люблю мясо помягче. А сочности ему «крупнозернистость» не добавляет — это все древние легенды про «мелконарубленный» фарш.
Тогда просто мясорубок еще не было. Да и не видела я на бытовых мясорубках сменных решеток с отверстиями по 8 мм.

Пропустить фарш через мясорубку второй раз.

Для получения более однородной структуры фарш перемешать руками.

Полученный фарш пропустить через мясорубку в последний, третий, раз. Фарш получается фактически воздушным, однородным и не перебитым, как в блендере.
И без торчащих во все стороны кусочков лука! Некоторые хозяйки лук для фарша измельчают ножом и еще рекомендуют нарезать его как можно мельче, чтобы «кусочки не прорывали тесто«.
Зачем надо мясо прокручивать, а лук резать вручную? Может быть для вкуса? Для очень специфического вкуса, я бы сказала.

Фарш практически готов, его осталось только посолить и поперчить.

Добавляя соль и перец необходимо учитывать тот факт, что готовые пельмени будут вариться в соленой воде, поэтому фарш лучше недосолить.

Рубленое мясо со специями тщательно перемешать руками. Фарш для пельменей готов!

Способы лепки домашних пельменей

Теперь можно приступить в третьему, завершающему, этапу приготовления — лепке пельменей. Естественно, здесь тоже есть не один способ приготовления и у каждого свои достоинства и недостатки.

Ручной способ лепки пельменей со стаканом

На фото готовое тесто и подготовленный фарш для пельменей.

«Отдохнувшее» тесто достать из емкости, выложить на чистую, слегка присыпанную поверхность стола

и отрезать небольшую его часть. Сколько «резать в граммах» вы самостоятельно определите уже после первого раскатывания теста в тонкий пласт.

Отрезанный кусок теста с двух сторон обвалять в муке.

Поверхность стола и скалку присыпать мукой, что бы тесто не прилипло.

Раскатать тесто, толщиной в пару миллиметров. Тесто получается очень эластичное и податливое, не рвется. Естественно мука должна быть высшего качества, что бы получить такое тесто. Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее будут сделанные пельмени.

Оцените сами, толщину и эластичность теста, фото позволяет это сделать.

После того, как тесто раскатано до нужного диаметра и толщины необходимо взять сухой стакан (желательно тонкостенный) и продавить им кружок из теста.

Излишки теста убрать, они для дальнейший формовки уже непригодны. Расход теста, пожалуй, основной недостаток этого способа лепки.

(!) При повторном использовании пельменного теста готовое изделие получится жестким и скореее всего расползется при варке.

Готовые заготовки из теста не обваливать в муке, в противном случае будет очень тяжело из них слепить пельмени, «шов» не будет склеиваться.

На заготовки из теста для пельменей выложить фарш.

Концы теста соединить в полукруг, внутри которого будет тесто.

Защипнуть края теста пальцами.

Если плохо «склеить» тесто, при отваривании пельменей рискуете получить суп с фрикадельками и клецками.

Так должно получиться.

Затем, потяните за концы теста

и «защипните» кончики вместе. Вот и все сложности лепки пельменей.

Слепленные пельмени сразу выкладываются на ровную поверхность, на которой они и будут замораживаться.
Подложку следует обильно посыпать мукой, чтобы пельмени не слиплись и не примерзли к поверхности.

Ну, вот и начало положено. Мой ребенок такие пельмени называет «бабушка в окошке», за форму готового изделия.

Пельмени сделанные таким способом получаются одинаковой формы, ровненькие и симпатичные, но способ экономным не назовешь — много теста попадает в отходы. При такой лепке пельменное тесто необходимо готовить с запасом.

Готовые домашние пельмени можно немного «припылить» мукой, что бы не склеились при замораживании. Выкладывать их на поверхность для замораживания необходимо на определенном расстоянии, по той же причине.

«Механизированный» способ лепки пельменей с «пельменницей»

Если в доме есть нехитрое приспособление «пельменница», то с ее помощью можно получить за раз 37 штук домашних пельменей. Данный способ также нельзя отнести к экономному в плане теста, но зато он точно экономит ваше время.

Итак, форму обильно посыпать мукой.

Раскатать тесто указанной выше толщины по форме «пельменницы».

Подготовленным тестом накрыть форму для лепки пельменей.

В каждую ячейку формы выложить фарш. Не стоит усердствовать при наполнении ячеек формы фаршем, что бы не порвать тесто.

Так должно получится.

Раскатать второй пласт теста, по описанному выше принципу.

Накрыть им «пельменницу».

Скалку обильно обсыпать мукой и прокатить с усилием по форме. Пласты теста должны склеиться.

Убрать излишки теста, в повторную переработку оно уже не годится.

Форму перевернуть и слегка потрясти.

В итоге, пельмени домашние из «пельменницы» готовы!

Пельмени получаются по форме напоминающей заводскую и все одного размера, что довольно удобно для их дальнейшего использования.

Традиционный способ ручной лепки пельменей

Самый трудоемкий, но при этом самый экономный способ. В этом случае тесто используется все и без каких либо отходов, правда, делать такие пельмени крайне долго.
А если есть определенные сложности с глазомером и аккуратностью, как у меня, — это точно не ваш способ (и не мой), однозначно!
Но, все равно покажу, вдруг у кого получится. ..

Из теста скатать колбаску.

Тесто нарезать кусочками толщиной, примерно, 1 см.

ну, или два сантиметра.

Как-то так получилось.

Заготовки теста обвалять в муке

с двух сторон.

Концы заготовок слегка сдавить для получения более округлой формы.

Скалкой, обсыпанной мукой, раскатать каждую заготовку в пласт толщиной в пару миллиметров.

Ну, в общем я себя утешила тем, что на выставку эти пельмени мне не представлять, и сделаю я их от силы штук десять этим способом, среди других как-нибудь и затеряются.
Но, такой способ лепки пельменей имеет место быть, а главное есть к чему стремиться.

Один пельмень у меня вышел просто идеальный — я им даже залюбовалась. Залюбовалась и уронила его на пол, естественно. Собака моя оказалась проворнее, быстрее и довольнее. (она искренне не понимает, зачем пельмени варить? так вкуснее)

В целом, сплошная печалька у меня с этим способом.

Вот, для сравнения на фото готовые домашние пельмени изготовленные всеми тремя способами лепки, по порядку описания, слева направо.
Помнится, моя бабушка-сибирячка делала пельмешки только последним, ручным способом лепки, с кружочками из теста размером с горлышко рюмки, и такие они у нее калиброванные и ровные получались, загляденье просто!
Рецепт домашних пельменей я усвоила с детства, а вот даже к зрелым годам так и не научилась их лепить толком. Но зато они вкусные — отвечаю!

Готовым домашним пельменям надо дать постоять при комнатной температуре минут 15-20

и затем убрать в морозильную камеру для глубокой заморозки.

Замороженные пельмени переложить в целлофановый пакет, порционно, и можно отдыхать от плиты, кастрюль и сковородок, как минимум неделю.

Как правильно варить пельмени

Помните, анекдот — «Сложно найти русского человека, который хоть раз в жизни не варил бы кашу. Ну, хотя бы из пельменей.». .. Не смешно.
Чтобы в результате наших героических усилий не получить кашу вместо великолепного блюда, следует придерживаться парочки нехитрых правил:

Пельмени следует варить в большом количестве воды, как и макаронные изделия — первое правило.

В закипающую воду добавить лавровый лист, соль, перец, сухую зелень ориентируясь на свои вкусовые пристрастия.

Воде дать закипеть.
Пельмени закладываются для варки только в кипящую воду — второе правило.

После закладки всех пельменей в воду их необходимо аккуратно перемешать, что бы не прилипли ко дну кастрюли — третье правило.

После того, как пельмени всплыли на поверхность воды, варить их надо еще в среднем 3-5 минут, в зависимости от размера — четвертое правило.

Пельмени Домашние готовы! Подавать пельмени можно с маслом, сметаной, уксусом, майонезом, горчицей и другими соусами.
Можно подать и вместе с «бульоном» в котором они варились, как суп.

(Кстати, пельмени можно и пожарить, но для жареных пельменей я предпочитаю промышленные. Они и помельче и обжаривание в масле «заводской» вкус отбивает, если брать совсем дешевые)
Готовится это национальное блюдо долго, но оно того стоит. Тем более, что день «убитый» на приготовление пельменей освободит вас от раздумий «чем накормить семью» на довольно продолжительное время.

Все будут сытые и довольные. Неделю, не меньше.

Приятного аппетита!

с рецептом домашних пельменей часто смотрят следующие блюда:

Пельмени домашние с мясом свинины – любимый рецепт, проверенный временем.

Пельмени, в нашей семья, все любят без исключения, но прежде, чем прийти к данному рецепту, потребовался не один год. Казалось бы, что тут сложного накрутил фарш, приготовил тесто и лепи, но к моему сожалению оказалось всё куда сложнее.

У моего мужа, мама бывший повар, поэтому, когда (в начале замужества) я приготовила пельмени, как я могла, он сказал, что такое блюдо есть просто не возможно и с тех самых пор я начала по крупицам собирать хороший рецепт теста.

В 90-е годы небыло интернета и хорошей доступной литературы по кулинарии, поэтому я смотрела кулинарные передачи и стремилась из них почерпнуть нужную мне информацию. В одной из передач «Смак» Макаревич А. рассказал, что его знакомый при приготовления теста на пельмени и вареники добавляет немного подсолнечного масла и т.п.

Я замешивала разный состав теста, пока не получилось, то что Славик одобрил, и с тех пор я придерживаюсь именного такого рецепта. Ещё могу сказать в плюс моего теста, вот что, как-то к нам в гости пришли знакомые и попали к ужину на вареники. Я помнила, что в одной из бесед они сказали, что не любят вареники, но я им всё же предложила отведать наш домашний вариант. Они не отказались и моей радости не было предела, когда они не только всё съели, но и похвалили их.

Пельмени можно делать: из говядины, свинины, свино-говяжие, куриные.  Я их готовлю из каждого сорта мяса, а порой просто смешиваю все сорта воедино. Правда, куриные нам показались несколько диетические, поэтому мы их не делаем.

Фарш готовим мы сами, т.е. покупаем мясо и перекручиваем его на мясорубки с луком и чесноком. Как-то я пыталась готовить пельмени из покупного фарша, но муж сразу меня разоблачал и не стал есть такие пельмени. Одного раза хватило для экспериментов, поэтому готовлю всё сама.

Больше всех пельмени любит Славик, поэтому он с охотой всегда помогает мне их лепить. Порой, когда времени мало, я прибегаю к помощи формы (пельменнице), правда форма у пельменей получается немного другая, но всё равно они получаются вкусные.

Если вас заинтересовал мой рецепт, то давайте попробуем приготовить пельмени вместе.

 

Первоначальный состав продуктов для фарша.

 

   Для фарша понадобиться: мясо свинины, репчатый лук, чеснок, сало и приправа.

Первоначальный состав продуктов для теста.

 

   Для теста понадобиться: мука, яйца, вода, соль и подсолнечное масло.

Пошаговое описание с фото пельмени домашние с мясом свинины.

---

Готовые пельмени замораживаются и доставляются по Москве фирмой Pelmeni.ru.com/menu. Ассортимент замороженных пельменей разнообразный: из говядины, из свинины, из оленины, из индейки, из курицы, из кролика, из морепродуктов и т.п.

---

1. Готовим фарш для пельменей с фото.

              

   Обычно я готовлю фарш на пельмени из двух видов мяса:

— свинины – беру 600 гр,

— говядины – беру 400 гр.

Эти нормы сответствуют рецептурному весу в 1 кг. В данном же рецепте я использовала только свинину, т.к. говядину не успела приобрести.

Готовить фарш, я предпочитаю, из свеженного (не замороженного) мяса. При размораживании продукта выделяется жидкость, которая сделает фарш более рыхлым, т.е. его плотность не будет соответствовать нужной консистенции. Но даже, если это и произошло, то добавьте в фарш сухую манную крупу, она слегка свяжет структуру во едино.

Кусок мяса нарезаем на кусочки 4х4 см, т.е. такие, чтобы легко входили в мясорубку.

       

А вот кусок сала смело можно использовать из морозилки, только дайте ему слегка оттаять. Как только с салом можно работать, срезаем с него шкурку и нарезаем кусочками 2х2 см. Кусочки не должны быть излишне крупные, т.к. нам нужно будет их равномерно добавлять к мясу при перемалывании в мясорубке.

Шкуру от сала я вам посоветую не выкидывать – положите в морозилку и когда вы надумаете варить холодец, то добавьте её к другим ингредиентам. Доказано, что в шкуре присутствует большое количество жилирующих веществ, которые позволять создать устойчивую консистенцию холодцу.

          

Следующий в дело пойдёт репчатый лук, который нужно освободить от шелухи, промыть водой и нарезать кусочками, которые смогли бы пролезть в отверстие мясорубки.

Все ингредиенты подготовлены приступаем к приготовлению фарша. Для этого на каждые 2-3 кусочка мяса нужно добавить 1 кусочек сала, 1 кусочек репчатого лука и 1 зубчик чеснока.

Как только все составляющие будут перемолоты их нужно перемешать.

        

На завершающем этапе добавляем соль, приправу и черный молотый перец. Всё опять хорошо перемешиваем и можно приступать к формированию пельменей.

2. Замешиваем тесто для пельменей с фото.

      

Для замеса теста на пельмени нам понадобиться миска, в которую нужно насыпать всю норму муки (4 стакана), добавить подсолнечное масло, яйца и стакан теплой воды. Но прежде в этом стакане воды нужно тщательно растворить соль.

Соль мы добавляем не только для вкуса, но и для того если вы захотите заморозить пельмени то они не полопаются и сохранят свою форму.

       

Так вот, как только все ингредиенты добавлены перемешиваем их ложкой до однородной массы, а лишь затем начинаем обминать массу рукой. Обминку я обычно делаю 200 раз, т.е. считаю количество движений, за это время тесто приобретает эластичный и гладкий вид. Оно перестаёт липнуть к рукам и становиться приятным на ощупь.

Обминку теста можно проводить либо в миске или можно выложить его на досточку – как вам удобно.

Когда формируем колобок, то нужно следить за тем, чтобы он не был излишне тугим, а то его потом будет сложно раскатывать в лепёшки.

Если тесто излишне жидкое то можно постепенно добавлять муку, во время вымешивания.

А если же тесто излишне тугое, то добавьте воды.

    

Тесто вымешено, колобок готов, а вот теперь его нужно обязательно положить в пакетик, завязать герметично и отправить на 2 часа в холодильник на нижнюю полку.

Я всегда готовлю тесто с утра, кладу в холодильник и иду на работу. Вечером, мне остаётся приготовить фарш и начать лепить пельмени.

За это время наше тесто наберется клейковины и будет прекрасно вести себя во время дальнейшей обработки.

Вот такое тесто для пельменей домашних у нас получилось.  

3. Как лепить пельмени с фото.

      

Подошло время для лепки. Подготавливаем нужный инвентарь, достаем отстоявшееся тесто, готовый фарш, муку и приступаем к приятному делу.

От основного куска теста отрезаем 8 – ю часть, обминаем её 3 раз (можно с небольшим количеством муки) и формируем колбаску.

     

На подпыленную мукой доску раскладываем колбаску и нарезаем её на равные не очень крупные кусочки. У меня обычно с одной такой колбаски получается 25 кусочков.

    

Каждый кусочек обмакиваю с двух сторон в муке и раскатываю круглую форму. По размеру кружок примерно получается в ладонь. Но вы можете сделать его большего или меньшего размера, как вам больше нравиться.

Обычно лепёшки я складываю друг на друга по 10 штук, а лишь затем начинаю формировать пельмени. Хотя, если мне их помогает лепить муж, то стопочка долго не застаивается.

За время нахождения лепёшек в стопке, они слегка увлажняются и не засыхают. Правда,  нужно следить за тем, чтобы они не слиплись. Это может произойти из-за того, что тесто немного жидковатое.

        

Я формирую пельмени — вот так. Сначала беру раскатанную лепешку, укладываю на неё 0,5 ч. ложки фарша сгибаю лепёшку в полусферу и начинаю защипывать с одного конца (лодочкой).

        

Защипываем плотно края теста, перегибаем и соединяем оба конца вмести. Затем пельмень ставлю на одно ребро и слегка его придавливаю, тем самым создаю удобную форму. Ещё я заметила, что при такой форме, при варки пельмени не разваливаются. Да и кушать их в таком виде удобнее.

      

Очень часто, практически всегда, лепить пельмени помогает мне мой муж и это у него получается очень замечательно. При его помощи лепка проходит очень быстро и весело.

Механизм лепки у него такой же, как и у меня: берётся лепёшка, укладывается фарш и соединяются края изделия.

      

Вот такие пельмени мы налепили. Т.к. по рецептурной норме получается около 100-120 пельменей, а мы за 1 раз на двоих съедаем только 40 штук, то конечно же остальные я замораживаю в морозилке.

А замораживать я придумала — вот так. У меня есть гибкая пластиковая доска, которую нужно посыпать мукой и уложить пельмени, но старайтесь их размещать не вплотную к краю, т.к. доску мы будем перегибать, и они могут прилипнуть друг к другу.

Затем беру большой и плотный целлофановый пакетик (такие обычно продаются в рулонах) и с одного края надеваю на досточку, у которой слегка сгибаю края, и продвигаю пакет на себя. Старайтесь надевать его не касаясь пельменей.

Как только пакет надет, аккуратно досточку переносим в морозилку. Когда пельмени сильно замерзнут, станут ледяными, я стряхиваю их в этот же пакет не снимая с доски.

4. Варим пельмени с фото.

   

Для варки пельменей, я беру кастрюлю и наливаю в неё воды в 2,5 раза больше от их общего объема. Например, если я варю 40 пельменей, то воды использую 3 литра.

Если пельмени будут вариться в малом количестве воды, то они превратятся в кашу.   Включаю огонь на полную мощность, и как только вода закипит, добавляю соль – с таким расчётом, чтобы вода была слегка пересолённая. Вода кипит, закладываю пельмени. После каждого 10 – го заложенного пельменя я их перемешиваю, иначе пока вы все 40 штук будете закладывать, первые успеют прилипнуть ко дну.

Вся норма заложена, перемешиваем ещё раз, засекаем время на 15 минут, накрываем крышкой и не убавляя газ варим до их всплытия. При этом каждые 20 секунд, не забывайте помешивать пельмени.     

      

Вот пельмени всплыли, вода закипела примерно через 3-5 минут, теперь нам нужно убавить огонь до легкого кипения жидкости. Накрываем крышкой так, чтобы образовалась небольшая щель. Это нужно для того чтобы пена не убежала из кастрюли.

    

Через 15 минут слабого кипения воды, пельмени готовы. Теперь их можно доставать шумовкой и раскладывать по тарелкам.

В нашей семье: муж и мама любят кушать пельмени с горькой приправой, сын – со сметаной, а я люблю с бульоном.

 

Приятного аппетита!

Как приготовить тесто для пельменей в хлебопечке по пошаговому рецепту

Тесто для пельменей в хлебопечке

Наличие в доме хлебопечки облегчает процесс приготовления домашней выпечки. Но большинство этих агрегатов способны не только печь хлеб, но и замешивать тесто. Эта функция пригодится тем, кто задумал сделать пельмени. Тесто для пельменей в хлебопечке готовится за 15–20 минут. Почти все действия, необходимые для его замеса, агрегат осуществит сам. Хозяйке нужно лишь подобрать рецепт, подготовить продукты, заложить их в ведерко прибора, запустить нужную программу и немного подождать.

Особенности приготовления

Процесс приготовления теста для пельменей с помощью хлебопечки прост. Хозяйке не нужно прилагать усилий, гадать, готово ли тесто или замес нужно продолжить, чтобы сделать его более крутым. Программы, заложенные в хлебопечки производителями, предусматривают выполнение нужных операций в оптимальном режиме и ровно столько, сколько это нужно. С помощью умной техники даже неопытный пекарь сможет приготовить идеальное тесто, не затратив много времени и сил. Однако и ему нужно знать и учитывать несколько моментов, чтобы получить безупречный результат.

• Одна из самых простых задач, которые нужно решить кулинару при приготовлении теста для пельменей в хлебопечке, заключается в выборе подходящей программы. Подобные программы предусмотрены почти во всех моделях агрегатов для приготовления домашней выпечки, но называют их производители по-разному. Чаще всего в агрегатах есть режим «Тесто» или «Замес теста», подходящий для приготовления любого вида теста, в том числе и пельменного. Однако некоторые приборы снабжены еще более подходящей функцией, которая может называться «Тесто-пельмени», «Пресное тесто», «Тесто для пельменей», «Тесто для лапши» или иначе. Все перечисленные программы предназначены для приготовления бездрожжевого теста, которое как раз и требуется для пельменей. Если аналогичная программа имеется у вашей хлебопечки, активировать нужно именно ее. Отдельные хлебопечки не имеют даже функции замеса теста, но если в них заложить нужные продукты, активировать основную программу, но остановить ее работу раньше времени (через 15–20 минут), вы получите нужный вам результат.
• Несмотря на то что основную часть работы по приготовлению теста хлебопечка делает за повара сама, ему все же придется выполнить некоторые операции своими руками. Речь идет о взбивании яиц и просеивании муки.
• Просеивая муку, повар не только очищает ее от сора, но и насыщает кислородом. Она становится более легкой и рыхлой, тесто из нее получается нежным.
• После завершения программы замеса теста не стоит спешить вынимать его из хлебопечки и лепить из него пельмени. Тесто нужно оставить в емкости агрегата на полчаса, чтобы оно отлежалось. За это время клейковина, содержащаяся в муке, хорошо набухнет, и тесто будет эластичным, его будет легко раскатывать.
• Эластичность теста зависит и от качества муки. Для пельменей лучше использовать муку высокого качества с большим содержанием клейковины. Тогда тесто окажется более прочным, не будет прорываться при варке пельменей.
• Не стоит раскатывать тесто для пельменей слишком тонко, 2–3 мм будет достаточно.

Варить пельмени нужно тоже по особой технологии. Сначала до кипения доводится вода. Затем в нее небольшими партиями или даже по одному опускаются пельмени, тут же размешиваются ложкой. Варят пельмени в большом количестве воды, время от времени перемешивая. После всплытия на поверхность пельмени готовят около 5 минут, но точное время варки зависит от размера изделий.

Простой рецепт теста для пельменей в хлебопечке

• пшеничная мука — 0,45 кг;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• вода — 0,2 мл;
• соль — 5 г.

• Яйцо разбейте в миску, добавьте соль, взболтайте вилкой.
• Добавьте к яйцу воду, взбейте вилкой или венчиком. Перелейте получившуюся жидкую смесь в емкость хлебопечки.
• Просейте муку, пересыпьте ее к остальным компонентам.
• Включите агрегат, выбрав соответствующую программу («Тесто-пельмени», «Пресное тесто» или просто «Замес теста»). Оптимальное время приготовления теста обычно предусмотрено производителем, но если вам необходимо установить его самостоятельно, укажите 20 минут.

После завершения работы программы подождите 20–30 минут, после чего можете вынимать тесто из емкости хлебопечки, раскатывать, вырезать кружки, начинять их фаршем, скреплять края и варить пельмени. Пельмени можно не использовать сразу, а заморозить. Для этого их выкладывают в один слой на подносе, ставят в морозильную камеру. Замороженные пельмени перекладывают в пакет и убирают на хранение в морозилку. Они не испортятся в течение 2 месяцев.

Заварное тесто на пельмени со сметаной

• яйцо куриное — 1 шт.;
• мука пшеничная — 0,5 кг;
• сметана — 100 мл;
• соль — 5 г;
• горячая вода — 120 мл.

• Яйцо соедините с солью. Взбейте венчиком.
• Добавьте к яйцу сметану, взбейте их вместе.
• Перелейте смесь в емкость хлебопечки.
• Добавьте просеянную муку.
• Вскипятите воду, влейте ее в емкость хлебопечки, со стороны, противоположной от яйца.
• Включите прибор, выбрав программу, предназначенную для замеса бездрожжевого теста.

После завершения работы программы дайте тесту отдохнуть в течение получаса и приступайте к формированию пельменей. Опытные кулинары любят тесто этого вида за его мягкость и эластичность, уверяя, что в хлебопечке оно всегда получается идеальным. Такое тесто вы легко раскатаете в тонкий пласт, благодаря чему пельмени получатся «мясными» и очень вкусными.

Тесто для пельменей с растительным маслом

• мука пшеничная — 0,45 кг;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• соль — 5 г;
• вода — 160 мл;
• растительное масло — 40 мл.

• Яйцо соедините с солью, водой и маслом, взбейте вилкой, перелейте в ведерко хлебопечки.
• Всыпьте предварительно просеянную муку.
• Запустите агрегат в режиме замеса пресного теста.
• После завершения программы оставьте тесто в ведерке хлебопечки на полчаса, чтобы оно приобрело большую эластичность.

Этот рецепт теста для пельменей относится к наиболее популярным. Растительное масло делает тесто более податливым и эластичным, что облегчает его раскатку в тонкий пласт.

Яичное тесто для пельменей

• яйца куриные — 3 шт.;
• мука — 0,5 кг;
• теплая вода — 100 мл;
• соль — 2 г.

• Просейте муку, засыпьте в ведерко хлебопечки.
• Яйца разбейте в миску, подсолите, взбейте венчиком.
• Переложите яичную массу в емкость хлебопечки.
• Теплую кипяченую воду влейте к другим продуктам.
• Активируйте программу, предназначенную для приготовления пресного теста.
• После завершения программы дайте тесту отлежаться в течение 30 минут, затем переходите к следующему этапу приготовления пельменей.

Приготовленное по данному рецепту тесто подойдет не только для пельменей, но и для домашней лапши.

Тесто для пельменей с добавлением водки

• мука — 0,45 кг;
• вода — 0,2 л;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• соль — 2–3 г;
• водка — 40 мл.

• Яйцо взбейте с солью и водой, поместите в ведерко хлебопечки.
• Влейте в емкость водку.
• Добавьте просеянную муку.
• Запустите агрегат в программе, рассчитанной на приготовление теста без дрожжей (для пельменей, лапши, чебуреков).
• После завершения работы хлебопечки оставьте тесто в ней еще на 20–30 минут, после чего используйте его по назначению.

Такое тесто подойдет для пельменей, которые вы планируете не отваривать, а жарить. Из него же можно сделать и чебуреки.

В хлебопечке тесто для пельменей замешивается быстро, в результате оно получается мягким и податливым, но не липким. Существует несколько рецептов теста, из которого можно сделать пельмени, выбор зависит исключительно от предпочтений кулинара.

Как приготовить тесто для пельменей в хлебопечке по пошаговому рецепту с фото

Чтобы приготовить вкусные вареники или пельмени, нужно уметь делать хорошее тесто. Если оно будет слишком мягким, пельмени расползутся. Если слишком сухим, его невозможно будет раскатать и защипнуть. А соблюдая все пропорции, указанные в рецепте, вы приготовите плотное и эластичное тесто, из которого получатся отличные вареники или пельмени.

Ингредиенты

Как выбрать муку

Для приготовления вареников и пельменей лучше всего использовать муку второго сорта. Классификация сортов муки отличается от классификации других пищевых продуктов. Поэтому второй сорт не значит худший, просто он предназначен для приготовления несдобного и бездрожжевого теста. Такой продукт идеально подходит для приготовления пельменей. Он менее очищен и поэтому содержит большое количество полезных веществ. Он может иметь различные оттенки, от желтоватого до серого или коричневого. Изделия из этой муки ароматные и пористые, но не пышные.

Также для приготовления пельменей можно использовать муку высшего сорта. Этот продукт наиболее очищен и имеет самый мелкий помол. Он должен быть белого цвета, иногда с легким кремовым оттенком. Если качественную муку потереть между пальцев, она должна немного скрипеть, при этом вы не должны ощущать влагу. Из-за высокой степени очистки мука высшего сорта содержит очень мало витаминов и минеральных веществ. Невзирая на сорт муки, всегда обращайте внимание на срок годности. В просроченном продукте могут появиться комочки и даже завестись вредители.

Пошаговый рецепт

1. Залейте в контейнер хлебопечки 185 мл воды. Желательно, чтобы она была теплая.
   
2. Вбейте 1 яйцо и насыпьте 1 чайную ложку соли.
   
3. Затем просейте 150 г муки.
   
4. Погрузите контейнер в хлебопечку и установите режим замеса.
   
5. Чтобы определить, готово ли тесто, сделайте в нем пальцем углубление. Если тесто быстро восстановит форму, значит, оно еще не готово и при раскатке будет сжиматься обратно. Если же вмятина держит форму, то есть не восстанавливается, значит, все готово.
   
6. Теперь можно лепить вареники или пельмени.
   

Видеорецепт приготовления теста для пельменей в хлебопечке

В этом видео показан простой рецепт приготовления теста для пельменей и вареников.

Полезные советы

• Тесто для вареников можно приготовить без яиц. Этот вариант подходит тем, кто постится. На 3 стакана муки нужен 1 стакан воды и 1 ч. л. соли. Также можно добавить 2 ст. л. растительного масла для эластичности. Поместите все ингредиенты в хлебопечку и установите режим замеса теста.
• Пельмени становятся вкуснее, если после приготовления их заморозить. Так делали в Сибири, где заморозка является самым распространенным способом хранения. Мороз улучшает вкусовые качества, поэтому самые вкусные пельмени называют сибирскими.
• Вместо скалки можно использовать стеклянную бутылку.
• Удобно делать пельмени или вареники в специальной пельменнице, которая содержит много ячеек.

Варианты рецептов

Теперь я хочу посоветовать вам несколько рецептов приготовления теста для разных блюд.

• Тесто для чебуреков на кефире получается очень нежным. Кефир играет роль разрыхлителя и придает блюду легкий сливочный вкус.
• Тонкое тесто для пиццы понравятся тем, кто любит выпечку с большим количеством начинки.
• Тесто на майонезе для пирога получается насыщенным и легким. Майонез, который состоит из растительного масла, не дает тесту опасть. К тому же, при выпечке в духовке, майонез придает пирогу сдобу.
• Тесто для шарлотки готовится быстрее и проще всего. Шарлотку можно готовить с фруктами, изюмом или несладкими ингредиентами, такими как овощи или мясо.

Рецепты приготовления пельменного теста в хлебопечках разных моделей с подробной инструкцией и фото

Каждая уважающая себя хозяйка знает: вкусные пельмешки можно приготовить только в домашних условиях. В этом случае на помощь придут современные гаджеты, которые значительно упрощают нашу жизнь. Как замесить тесто на пельмени в хлебопечке, какие есть его разновидности и способы готовки?

Как сделать тесто для пельменей в хлебопечке

Пельменное тесто отличается от обычного – оно должно быть более тугим, содержать больше муки. Специалисты рекомендуют сделать тесто для пельменей в хлебопечке так: сначала загрузить все ингредиенты, дождаться окончания замеса, поставить печку на паузу. Затем извлечь тестяной комок, добавить 50-60 граммов муки, вымесить вручную и снова отправить в прибор до окончания программы. Это нужно сделать, чтобы не перегружать печь.

Рецепт теста для пельменей в хлебопечке

Не стоит думать, что функции хлебопечки ограничиваются лишь выпеканием хлеба. Этот прекрасный прибор отлично справится со многими другими задачами. Если у вас под рукой есть мука, яйца, вода, немного соли, можете смело осваивать рецепт теста для пельменей в хлебопечке. Основу для любимого угощения готовят также с добавлением сметаны, сливочного масла и даже минеральной воды. Вам понадобится лишь точно следовать всем шагам инструкции, а затем тонко раскатать пласт и налепить много вкусных пельмешек.

Тесто для пельменей в хлебопечке Мулинекс

• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 234 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Пользователи печки этой марки утверждают, что основа для пельмешек, приготовленная в хлебопечке, получается очень эластичной, податливой при раскатывании. Хорошо, если в приборе есть режим «Недрожжевое тесто» – это облегчит работу и не потребует вмешательства, но если таковой функции нет, то можно приготовить отличное тесто для пельменей в хлебопечке Мулинекс и другом режиме. Для этого нужно лишь раньше выключить прибор.

• яйцо – 1 штука;
• вода – 220 мл;
• мука высшего сорта – 500 г;
• соль – 2 щепотки;
• растительное масло – 30 мл.

1. Налейте в сотейник воду, добавьте яйцо, соль и немного взболтайте до однородности.
2. Перелейте яичную смесь в чашу хлебопечки, добавьте воду, подсолнечное масло.
3. Аккуратно насыпьте муку, закройте крышку печки.
4. Включите режим «Недрожжевое тесто», дождитесь окончания программы.
5. Если такого режима нет, то делайте всё на режиме «Дрожжевое тесто» и выключите прибор после того, как печка три раза вымесит массу.
6. Пока замешивается колобок, у вас есть время для вымешивания фарша.

Тесто для пельменей в хлебопечке Редмонд

• Время приготовления: 90 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 242 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Этот вид хорошо подойдет не только для пельмешек, но и для вареников, пасты, лапши. Тесто для пельменей в хлебопечке Редмонд получается плотным и нежным, с ним легко работать. Для готовки выберите режим «Пресное тесто», загрузите ингредиенты, и через некоторое время у вас под рукой будет колобок массой 700 г. Смажьте руки растительным маслом и приступайте к лепке вкусных изделий.

• мука – 750-800 г;
• вода – 1 ст.;
• соль – 1 ч. л.;
• масло растительное – 30 мл;
• яйцо – 1 шт.

1. Разбейте яйцо в емкость или чашку, налейте теплую воду.
2. Подсолите, добавьте подсолнечное масло. Хорошо взболтайте.
3. Налейте яичную смесь в ведерко печки.
4. Добавьте предварительно просеянную муку.
5. Включите режим «Пресное тесто», готовь те до окончания программы.
6. Используйте эту рецептуру для лепки вареников. При желании пласт можно тонко раскатать и вырезать заготовки для чебуреков или нарезать в виде лапши.

Тесто для пельменей в хлебопечке Панасоник

• Время приготовления: 80 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 236 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

В этом приборе есть специальный режим «Тесто – пельмени», при котором можно быстро и легко сделать тесто для пельменей в хлебопечке Панасоник. С этой рецептурой справится даже начинающая хозяйка, ведь нужно лишь загрузить продукты, включить программу и дождаться заветного сигнала. После завершения обязательно дайте некоторое время массе расстояться. Этот способ подходит для печи Кенвуд.

• мука – 480-500 г;
• соль – 15 г;
• яйцо – 1 небольшое;
• вода – 220 мл;
• масло – по желанию.

1. В миску или большую чашку разбейте яйцо, подсолите. Хорошо взболтайте вилкой или венчиком смесь.
2. На этом этапе нужно долить воду, размешать.
3. Вылейте эту массу в емкость хлебопечки.
4. Насыпьте муку, которую предварительно нужно просеять.
5. Включите режим «Тесто – пельмени» на 20 минут.
6. После завершения программы нужно выждать еще 40-60 минут, чтобы основа настоялась, и приступать к процессу лепки изделий.

Заварное тесто для пельменей в хлебопечке

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 232 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Особенностью этого вида рецептуры для пельмешек является заваривание муки кипятком. Чтобы приготовить заварное тесто для пельменей в хлебопечке, следует строго соблюдать все инструкции и использовать точное количество ингредиентов. Примечательно то, что такую основу можно использовать и при изготовлении вареников, чебуреков, других изделий. Быстро и просто!

• растительное масло – 100 мл;
• кипяток – 180 мл;
• мука – 380 г;
• соль – чайная ложка.

1. Просейте предварительно всю порцию муки.
2. В ведерко печи налейте кипяток, подсолите, влейте масло.
3. Добавьте муку и включите режим «Бездрожжевое тесто» на 10-15 мин.
4. Когда всё готово, извлеките массу и сразу же заверните в пищевую пленку – колобок должен отстояться, пока не остынет.
5. Остывший колобок можно раскатывать и формовать любые изделия.

Тесто для пельменей на молоке в хлебопечке

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 253 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Приготовьте мягкую, эластичную основу, используя этот рецепт теста для пельменей на молоке в хлебопечке. Молоко делает массу мягче, эластичнее, с ней легко и удобно работать. Пельмешки и вареники, приготовленные таким способом, становятся более нежными, они не развариваются и хорошо держат форму. Обратите внимание: для работы понадобится теплое, не холодное молоко. Рецептура отлично подойдет для вареников с любым видом начинки.

• пшеничная мука – 550 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• соль – 10 г;
• молоко – 190-200 мл;
• вода – 75 мл;
• масло постное – 30 мл.

1. Просейте несколько раз муку через мелкое сито – это сделает основу более пушистой, воздушной.
2. Смешайте в мерной чашке жидкие компоненты: теплое молоко, воду, масло и яйцо. Хорошо взболтайте смесь.
3. Перелейте массу в ведерко печки. Добавьте муку.
4. Включите режим «Бездрожжевое тесто», установите время – примерно 15-20 мин.
5. Как только программа завершится, нужно колобок обернуть пищевой пленкой и дать полежать минут 20.
6. Готовую массу нужно тонко раскатать тонким пластом на столе, выложить любую начинку и приготовить вкусное угощение для всей семьи.

Тесто для пельменей без яиц в хлебопечке

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 226 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Чудо-печь отлично справляется не только с выпеканием хлеба, но и с замешиванием основы для вареников, пельмешек, чебуреков. Некоторые повара утверждают, что классический рецепт для пельменей не содержит яиц, так как они делают основу сухой, менее эластичной. Попробуйте и вы приготовить универсальное, пластичное тесто для пельменей без яиц в хлебопечке – это совсем не тяжело.

• пшеничная мука – 450 г;
• постное масло – 50 мл;
• вода горячая – 1 стакан;
• соль – 0,5 ч.л.

1. В чашку налейте горячую воду (так быстрее начнет «работать» клейковина, содержащаяся в муке), смешайте с маслом. Хорошо размешайте.
2. Заполните этой эмульсией ведерко печи.
3. В конце добавьте муку, соль. Выберите нужную программу для пресной выпечки. Если таковой не оказалось среди перечня, то можно включить другую подходящую, но нужно соблюсти время замеса – оно должно составлять 20 минут.
4. Как только замес окончился, дайте массе немного подойти, чтобы она «созрела». Не нужно убирать колобок в холодильник, он должен расстаиваться при комнатной температуре.
5. Скатайте из массы тонкую колбаску, нарежьте кусочками небольшого размера и приступайте к формированию пельменей.

Тесто в хлебопечке для пельменей – секреты приготовления

Чтобы значительно сэкономить время, стоит иногда прибегать к помощи современной техники. Не спешите покупать магазинные изделия, попробуйте приготовить тесто в хлебопечке для пельменей, быстро пропустить через мясорубку фарш и налепить вкусные, аппетитные «ушки». Советы специалистов:

• Чтобы тестяная часть получилась идеальной, не слишком вязкой и не сухой, соблюдайте меру в использовании ингредиентов – их нужно класть точное количество.
• Пельмени получатся очень вкусными, если начинку развести бульоном или добавить много лука.
• Качественная, правильно вымешенная основа – эластичная и однородная в разрезе.
• Для вкусных пельмешек самым вкусным фаршем является фарш ассорти (из нескольких видов мяса).
• После замеса основе нужно дать расстояться, тогда и работать с ней будет легче.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Как приготовить тесто для пельменей в хлебопечке

Многие хозяйки уверены, что пельменное тесто не требует особых условий и хорошо его приготовить можно, всего лишь тщательно смешав все ингредиенты. Но для того, чтобы в результате получить тесто, которое хорошо «созрело», необходимо поместить его в теплое место без сквозняков.

Именно такая среда создается внутри хлебопечки, что может хорошо помочь вам. Проверить «дозрело» оно или нет, можно, проведя несложный тест: если после надавливания на нем осталась вмятина, то его уже можно использовать для приготовления пельменей и вареников, а если оно вернулось в исходную форму, то нужно дать ему еще немного отдохнуть.

Многая техника может перегрузиться от замешивания тугого теста, поэтому можно поступить следующим образом: загрузить все ингредиенты, замесить массу, а после окончания замеса нажать на паузу и руками вмешать в нее пару столовых ложек муки. Затем вернуть тесто в хлебопечку, отключить паузу и оставить до окончания приготовления.

Сначала в емкость хлебопечки разбить яйцо;

Затем добавить воду и соль;

И, уже в последнюю очередь, всыпать хорошо просеянную муку.

Выставить программу «замес теста» и оставить до готовности.

Получившуюся массу разделите на четыре части. Из одной скатайте «колбаску», а остальные уберите обратно в хлебопечку.

Для более удобной работы с тестом можно пользоваться водой, слегка смачивая руки.

Получившуюся «колбаску» нужно нарезать на одинаковые кусочки по полтора сантиметра каждый.

Теперь скатать из каждого кусочка шарик, а его, в свою очередь, раскатать в тонкий кружок для лепки пельменей.

Чтобы края пельменя не распались во время варки, можно смазывать их водой.

Как приготовить тесто для пельменей в хлебопечке

В хлебопечке «Moulinex» получается очень хорошее пельменное тесто, но отзывы хозяюшек подсказывают, что лучше использовать некоторое количество растительного масла, чтобы не допустить его излишней тугости.

Вот рецепт отличной основы:

• 210 миллилитров воды;
• 450 грамм муки;
• Яйцо;
• Половина чайной ложки соли;
• Столовая ложка растительного масла.

Ингредиенты следует закладывать в следующем порядке: сначала яйцо, потом влить воду и растительное масло, затем посолить и осторожно всыпать просеянную муку.

Хлебопечку Мулинекс поставить на программу «Дрожжевое тесто», но можно выключить после того, как она три раза вымесит массу. На этом режиме дается час на то, чтобы тесто как следует «расстоялось», но, так как оно не дрожжевое, ему это не нужно.

В некоторых хлебопечках данной фирмы есть две программы: для дрожжевого и недрожжевого теста.

В случае наличия второй программы процесс приготовления для вас несколько облегчается, ведь в него не нужно вмешиваться во время работы техники. Но если такого режима нет, то просто воспользуйтесь советом, который дан выше.

Также можно замешивать пресное тесто по этому рецепту на программе для макаронных изделий.

Хлебопечка «Redmond»: как замесить тесто

Правда, хлебопечка может все-таки потребовать от вас вмешать пару ложек муки за пять минут до полной готовности, так как тугое пельменное тесто моделям этой фирмы замешивать все же непросто.

Вот хороший рецепт, который понравится вам и вашим близким. Тесто получается мягким, эластичным, воздушным и пельмени из него становятся настоящим деликатесом:

• 100 миллилитров воды;
• Полкило муки;
• Яйцо;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• Половина чайной ложки соли.

Но удачно получится только в том случае, если вы выполните ряд условий. В первую очередь заложите все ингредиенты в чашу, кроме растительного масла. Поставьте на программу «Пицца». После образования «колобка», поставьте на паузу и добавьте масло. Включите и оставьте до начала подогрева.

Затем достаньте его и положите в любую емкость под пищевую пленку на 20 минут, чтобы масса хорошо отдохнула.

Все! Ваша вкуснейшая пельменная основа готова к употреблению!

Интересный альтернативный рецепт получается, если добавить к ней немного водки. Приготовьте заранее:

• 200 миллилитров воды;
• 450 грамм муки;
• 2 столовые ложки водки;
• Половина чайной ложки соли;
• Яйцо.

Сначала заложите в чашу хлебопечки Редмонд все жидкие ингредиенты. Это яйцо, вода, водка и растительное масло. А уже потом аккуратно всыпьте муку, которую обязательно сначала тщательно просейте, и соль.

Поставьте на режим «тесто» и наслаждайтесь результатом.

Пельмени в горшочке в духовке со сметаной — вкусный обед традиционного блюда.

Прочитайте интересный рецепт запеченных в духовке пельменей.

Рецепт домашних пельменей с фаршем очень простой, но есть несколько секретов, которые нужно знать.

Полезные советы

1. После заморозки добавьте в тесто немного муки, чтобы избежать липкости;
2. Если вместо воды вы добавите молоко, то масса получится гораздо нежнее;
3. Обязательно просеивайте муку, чтобы насытить ее кислородом;
4. Ширина раскатанного теста должна быть не больше двух миллиметров, тогда пельмени получатся нежнее, и начинка будет чувствоваться гораздо лучше;
5. Пельмени варите в невысокой посуде с добавлением большого количества воды, так вы сможете избежать их слипания;
6. Получить интересные цветные пельмени, которые с удовольствием съедят не только ваши дети, но и взрослые, можно, добавив натуральные красители: куркума при варке даст желтый цвет, ложка томатной пасты в расчете на одно яйцо — окрасит пельмени в красный цвет, а пюре из шпината сделает их зелеными;
7. Если хотите быстро слепить большую порцию пельменей, то можно воспользоваться специальной формой, а можно раскатать широкую полоску из теста, на одну ее половину положить шарики фарша на расстоянии полтора сантиметра друг от друга, накрыть второй стороной теста, залепить расстояния между фаршем и разрезать на отдельные пельмешки. Можно поступить немного иначе: раскатать из теста полоску, положите на середину теста по всей длине фарш, свернуть рулетом, разрезать на кусочки шириной 3 сантиметра и защепить по бокам. Вы получите пельмени необычной квадратной формы, но на вкус это абсолютно не повлияет.

Многие хозяйки, которые попробовали замешивать тесто для пельменей в хлебопечке, уже не представляют своей жизни без этой маленькой домашней помощницы. В прошлом остаются уставшие руки и потраченное время.

Пока машина работает за вас, вы спокойно можете заняться подготовкой вкуснейшей начинки. Вкус такого любимого всеми блюда, как пельмени, становится просто незабываемым, благодаря пышному, нежному, но упругому тесту из хлебопечки.

Вручную так никогда не получится! Так что пользуйтесь этим благом цивилизации на здоровье, милые женщины!

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Музыка

—Видео

—Всегда под рукой

—Цитатник

Книга-самоучитель «Вязание в технике филе» Книга включает в себя советы по обучению филейному .

Платок для храма. Супер идея — красиво и удобно! Нашла эту супер-идею идею «Как сшить пла.

Большая библиотека по витражам. Каждую книгу можно скачать отдельно. Все файлы заархивирова.

«Узорные рукавички» — книга по вязанию варежек и перчаток. «Узорные рукавички» — кни.

Детский пуловер поло Возраст на 2 года Необходимые материалы: пряжа (50% хлопок, 5.

—Приложения

• Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1. Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее

—Рубрики

• Письма от Мирозданья (16)
• игры (5)
• полезные советы (366)
• здоровье (220)
• Биоэнергетика (406)
• аура (29)
• акупунктура (17)
• сущности (2)
• Биоэнергетика квартиры (33)
• карма (73)
• мандала (14)
• медитация (37)
• третий глаз (36)
• видео (64)
• дети (58)
• для детей (95)
• для женщин (232)
• Индиго (44)
• интересно (330)
• Колдовство, энергетический вампиризм (31)
• луна (22)
• магия (1497)
• руны (837)
• гадание (77)
• свечи (25)
• камни (2)
• гороскоп (43)
• заговоры (177)
• тесты (20)
• молитва (34)
• мудрость (41)
• музыка (96)
• Моцарт (8)
• Ох, уж эти зеркала! (19)
• парапсихология (270)
• деньги (15)
• сновидения (7)
• коды (3)
• нумерология (32)
• фэн-шуй (16)
• хиромантия (8)
• практические советы (109)
• готовимся к Пасхе (17)
• притчи (30)
• психология (299)
• сказка от Эльфики (11)
• релакс (2)
• рецепты (782)
• хлебопечь (64)
• запеканки (24)
• арбуз (2)
• соусы (1)
• блины (14)
• бутерброды (11)
• в рукаве (1)
• варенье и консервация (18)
• вишня (2)
• выпечка (148)
• готовим в горшочках (5)
• грибы (26)
• закуски (110)
• капуста (12)
• клубника (1)
• котлеты (41)
• курица (68)
• лаваш (18)
• микроволновка (16)
• морепродукты (23)
• мясо (75)
• напитки (8)
• овощи (22)
• омлет (14)
• печень (24)
• пицца (27)
• под шубой (4)
• рыба (65)
• салаты (59)
• сладости (91)
• сыры домашние (21)
• творог (26)
• яблоки (7)
• родителям (80)
• рукоделие (2116)
• ирландское кружево (299)
• журналы, книги (101)
• бисер (101)
• холодный фарфор, солёное тесто (15)
• вышивка (48)
• вяжем для деток (437)
• вязание (971)
• декорирование (195)
• декупаж (24)
• квилинг (51)
• ленты (25)
• плетение из лозы и газет (26)
• шитьё (93)
• стихи (42)
• украшаем дневник (171)
• картинки (56)
• подписи к коментариям (16)
• полезно для ЛиРушников (70)
• разделители (7)
• рамочки (32)
• фоны (23)
• ухаживаем за собой (218)
• волосы (70)
• ногти (28)
• лицо (65)
• фигура (47)
• фото (5)
• цытаты (7)
• юмор (29)

—Сообщества

—Статистика

Тесто для пельменей и вареников на молоке — Рецепт для хлебопечки

Тесто для пельменей и вареников на молоке — Рецепт для хлебопечки

Основные ингредиенты: Яйца, Молоко коровье, Мука пшеничная

Это тесто очень приятное в работе. Пельмени и вареники, приготовленные из теста на молоке, получаются более нежными.

Ингредиенты для теста для пельменей и вареников на молоке

Молоко (теплое) — 190 мл;
Мука пшеничная — 550 г;
Яйцо куриное — 1 шт;
Соль — 1 ч.л.;
Вода (теплая) — 70 мл;
Сахар — 0,5 ч.л.;
Масло растительное (без запаха) — 1 ст.л.;

Тесто для пельменей и вареников на молоке рецепт

В ведерко хлебопечки налить молоко и воду, масло. Добавить яйцо, соль, сахар и муку.

Замесить тесто напрограмме для замеса бездрожжевого теста (10-15 минут).

Достать готовое тесто из хлебопечки, положить в пакет и оставить на 20-30 минут.

Вот и все, можно приступать к лепке пельменей или вареников!

Заварное тесто для пельменей — 7 лучших рецептов (на кипятке)

В последнее время домашние пельмени леплю только из заварного теста. Почему? Да потому, что успех блюда зависит не только от фарша, но и его обрамления. Тесто очень мягкое, нежное, податливое и эластичное, работать с ним – сплошное удовольствие! О вкусе и говорить нечего. Вдобавок, тесто на кипятке универсально. Идеально подходит для приготовления вкуснейших вареников, мантов, лепешек с начинкой, хинкали, чебуреков, поз и даже лапши. Пельмени получаются прочными, при варке никогда не разваливаются. А если вы раскатали слишком толстый пласт, они все равно будут мягкими.

Что хорошо, имеется несколько вариантов приготовления теста, и молодые хозяюшки смогут выбрать для себя самый лучший, на их взгляд. Замес делают на воде или молоке, с яйцами или обходясь без них. А потом, овладев тонкостями замешивания, радовать семью вкусными ужинами и обедами.

Как сделать заварное тесто для пельменей на кипятке – классический рецепт

Держите самый простой универсальный вариант замеса. Тесто нежное, эластичное, податливое в работе. Даю пошаговый рецепт приготовления теста на воде с яйцами со всеми подробностями.

Понадобится:

• Мука – 600 гр.
• Яйцо.
• Крутой кипяток – 200 мл.
• Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
• Соль – ½ маленькой ложки.

На фарш:

• Фарш (у меня свинина + курица) – 500 гр.
• Лук – 2 головки.
• Вода – 50 мл.
• Соль – ½ маленькой ложки.
• Перец – щепотка.

Как сделать пельмени из заварного теста:

Подготовьте фарш. Берите любой, на свой вкус. Я люблю из смеси курицы и свинины. Мелко порубите лук (чем мельче, тем лучше), добавьте в мясо. Вбейте яйцо, плесните чуток воды. Посолите, поперчите, хорошенько перемешайте массу.

Просейте муку, пересыпьте в широкую миску. Разбейте в отдельную плошку яйцо, подсолите и разболтайте вилочкой. Перелейте к муке, размешайте в миске ложкой.

Вскипятите воду, влейте в замес. Быстро размешайте. Добавьте масло и вновь перемешивайте содержимое, пока оно не станет довольно густым. Опытные мастера рекомендуют замешивать тесто круговыми движениями в одну сторону.

Переложите массу из миски на стол, продолжайте вымешивать тесто руками.

Когда оно станет мягким и упругим, накройте миской и оставьте на столе минут на 10-15, скрепиться.

Поделите ком на 4 части, каждую раскатайте жгутом. Нарежьте кусочками толщиной в сантиметр.

Кусочки раскатайте кружками.

В центр каждого разложите фарш.

Слепите пельмени обычным образом. Затем отварите в подсоленной воде. Когда заготовки всплывут, установите таймер на 5 минут. Подавайте готовые изделия со сметаной или сдобрите маслицем.

  Совет! Опытные хозяюшки советуют накрыть готовое тесто влажным полотенцем и оставить на пол часика. Тогда клейковина хорошо разбухнет, и лепка пельменей будет легче.

Домашнее заварное пельменное тесто на яйце и воде

Технология приготовления несколько изменена, но это делает тесто наиболее крепким и эластичным. Не бойтесь раскатывать его в очень тонкий пласт, разрывов при формировании пельменей не будет.

Понадобится:

• Мука – 3 стакана.
• Яйца – 2 шт.
• Вода – 130 мл.
• Соль – чайная ложка.
• Подсолнечное масло – 2 столовые ложки.

Как сделать:

1. Разбейте в плошку яйца, подсолите, плесните масло. Хорошенько взбейте смесь.
2. Залейте в маленькую кастрюльку воду, закипятите её. Когда появятся признаки закипания, быстро влейте взбитые яйца, одновременно активно размешивая их.
3. Засыпьте стакан муки, продолжая интенсивно перемешивать содержимое, прогревайте 2 минутки.
4. Снимите кастрюлю с конфорки прибавьте еще стакан муки. Хорошенько и быстро перемешайте массу.
5. Когда замешивать ложкой станет трудно, переложите массу на стол, припудренный мукой.
6. Работайте руками, пока не замесите плотное, но мягкое и податливое тесто, не липнущее к ладошкам.
7. Спрячьте тестовый ком под пленку, дайте отдохнуть 30-40 минут. Затем налепите заготовки пельменей, сварите их, и получайте удовольствие.

Универсальное заварное тесто – лучший рецепт на пельмени

Очень популярный вариант замеса, поскольку годится практически для всех любимых блюд из вареного или жареного теста: вкусных вареников, чебуреков, мантов – всего не перечислить.

Состав:

• Молоко (вода) – 400 мл.
• Яйцо.
• Мука – 1 кг.

Как замесить:

1. На разделочную доску насыпьте муку горочкой, проделайте сверху углубление.
2. Вскипятите молоко, пару минут дайте остыть. Вбейте в кастрюльку яйцо, быстро-быстро перемешивая, чтобы содержимое не свернулось.
3. Перелейте яично-молочную смесь в ямку в муку, аккуратно перемешайте, заваривая тесто.
4. Засыпьте сахар с солью, замесите. Вымешивайте тесто в течение 10-15 минут. Затем приступайте к формированию заготовок.

Тесто, заваренное на воде – рецепт без яиц

Нельзя употреблять яйца? Это не повод отказаться от любимого блюда. И не означает, что питание должно быть невкусным.

Ингредиенты:

• Мука – 500 гр.
• Вода – стакан.
• Подсолнечное масло – 50 мл.
• Соль – ½ чайной ложечки.

Технология приготовления:

1. Закипятите стакан воды, влейте туда масло, посолите, засыпьте половину муки.
2. Взбейте с помощью миксера, разбив комочки. Продолжая работать миксером, подсыпьте частями остальную муку. Бывалые хозяйки, чтобы тесто получилось красивого кремового тона, добавляют щепотку куркумы. Мы частенько используем этот секрет при выпечке куличей, помните? Почему бы и здесь не воспользоваться.
3. Выложите тестовую массу на стол, замесите. Советую не жалеть времени на вымешивание теста, разминайте минут 20, не менее.
4. Переложите в миску, оберните её в пленку, оставьте «схватываться» на 5-10 минут. Готовое тесто раскатайте и налепите вкусных пельменей.

Вкусное сдобное тесто на сливочном масле – идеальный рецепт

Вместо воды гурманы могут использовать молоко, а масло заменить жирными сливками. Вкус от этого только выиграет.

Потребуется:

• Мука – 3 стакана.
• Топленое масло – 4 большие ложки.
• Кипяток – 250 мл.
• Соль – чайная ложка.
• Яйца – парочка.

Замешиваем:

1. Разболтайте яйца, немного подсолив перед этим. Прибавьте муку с маслом.
2. Размешайте, влейте вскипяченную воду. Энергично перемешивайте массу, пока не станет трудно работать ложкой.
3. Перенесите массу на рабочий стол, замесите эластичное и мягкое тесто.

Как сделать заварное тесто для пельменей в хлебопечке

В хлебопечи получается идеальное тесто, поскольку для замешивания в ней создан правильный микроклимат, обеспечивающий полное набухание клейковины.

Возьмите:

• Мука – 350 гр.
• Кипяток – стакан.
• Соль – маленькая ложка.
• Растительное масло – 3 столовые ложки.

Как замесить:

1. Влейте в чашу вскипяченную воду, прибавьте остальные продукты, перечисленные в рецепте.
2. Включите гаджет настроив на программу замеса пресного теста. Время – 15 минут.

Видео с рецептом заварного пельменного теста

Знаменитый шеф повар Илья Лазерсон делится своими наработками и рассказывает в подробностях, как он делает тесто для пельменей на кипятке. Следуйте его советам, и ваши получат наивысшее одобрение домочадцев. Приятного аппетита!

Рецепт Пельмени домашние: видео-рецепт

Домашние пельмени — это самые вкусные пельмени! Вы когда-нибудь экспериментировали с приготовлением пельменей дома? Нет? Самое время это сделать.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/7 ингредиентов

• Мука-3 ст
• Вода-1 ст
• Яйцо-1 шт
• Соль
• Фарш-500 гр
• Лук-1 шт
• Перец

food_blog_love Пока без рейтинга1 ч1 ч 223

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Готовим тесто для пельменей: мука, вода, соль, яйцо, все смешиваем и оставляем на 1 час,чтобы тесто было более эластичным.

2. Готовим начинку: в фарш добавляем пропущенный через мясорубку лук, соль, перец, все перемешиваем.

3. Раскатываем тесто в тонкий пласт и кладём на пельменницу (форма для лепки пельменей).

4. Выкладываем в каждую ячейку начинку и накрываем вторым слоем теста, раскатываем скалкой, убираем остатки теста.

5. Достаем пельмени из формы и отвариваем в подсоленной воде с добавлением душистого перца и лаврового листа (по желанию можно сырые пельмени заморозить).

Ключевые слова:

ID: 83481

Как приготовить китайские пельмени

Полное руководство по приготовлению китайских пельменей с нуля. Из теста можно приготовить как вареные пельмени (шуй цзяо, 水饺), так и потстикеры (го галстук, 锅贴). Обертки для пельменей нежные и тонкие, с шелковистым вкусом.

В Китае, когда мы говорим о пельменях, мы обычно имеем в виду вареных пельменей (или шуй цзяо, 水饺) . Не потстикеры, не вареные пельмени, а вареные. Мы считаем его основным продуктом питания, вкусной альтернативой рису и лапше.Вы можете подумать, что вареные пельмени не такие вкусные, как потстикеры. В конце концов, потстикеры имеют красиво обугленную поверхность и хрустящую текстуру и отлично смотрятся, не так ли? Но для нас вареные пельмени — это самая комфортная еда, которую мы едим каждую неделю. Они очень вкусные, если приготовить их правильно.

Вареные пельмени сочные и сочные. После небольшого укуса клецки горячий и ароматный суп сбрызнет начинка. Если вы когда-нибудь пробовали шанхайские пельмени с супом (xiao long bao, 小笼 包), вы знаете, о чем я говорю.Обертки для пельменей ручной работы получаются тонкими, нежными и вкусными. Начинка хорошо сбалансирована с мясом и овощами, не слишком жирная, приятная на вкус и успокаивающая. Все вместе идеально сочетается, чтобы приготовить сытное, полезное и сытное блюдо из одного блюда.

Вареные пельмени — также самое важное блюдо для празднования китайского (лунного) Нового года в северном Китае. Моя семья ест их в канун Нового года, когда все члены семьи собираются дома. Этот ритуал можно сравнить с жареной индейкой на День Благодарения.

Произношение пельменей (饺子, jiao zi) фонетически также относится к поворотному моменту между старым годом и новым годом. Клецки имеют форму слитка (из тех, что использовались в качестве древних китайских денег), и эта форма символизирует богатство. Поедание пельменей — это способ принести удачу, чтобы в наступающем новом году все было хорошо и семья могла быть вместе.

Что касается начинок, которые можно использовать для вареных пельменей, то список никогда не заканчивается. Сегодня я подробно расскажу вам о том, как с нуля делать обертки для клецок, упаковывать их, а также готовить и хранить. Так что какую бы начинку вы ни предпочли, вы всегда можете воспользоваться этим рецептом, чтобы приготовить пельмени. Начинки для пельменей я расскажу в другом посте.

Перед тем как погрузиться в приготовление пельменей, хочу вас предупредить:

Почему НЕ стоит готовить вареные пельмени

1. Это не для новичков. В отличие от потстикеров и вареных пельменей, вареные пельмени требуют определенных навыков, чтобы заворачивать их, чтобы они не развалились во время варки. В отличие от вонтонов, для которых нормально, что они разваливаются в супе (потому что суп ароматный), сломанные клецки теряют почти весь свой аромат.В итоге получится просто и безвкусно.
2. Это требует много работы. Точнее говоря, большую часть времени требует командной работы. Одна из причин заключается в том, что обертки высыхают очень быстро. Так что, если вы не супербыстрые, для эффективного рабочего процесса обычно требуются два человека: один отвечает за скручивание оберток, а другой за обертывание.
3. Это требует времени . Если вы готовите булочки на пару, вы обнаружите, что для приготовления сытной еды достаточно их нескольких штук.Однако клецки маленькие и очень удобные, а это значит, что один человек может съесть 20 штук в кратчайшие сроки. Таким образом, вам потребуется приготовить много вареников.

Если вы не закрыли вкладку до прочтения этого пункта, отлично! Разрешите пояснить:

Почему нужно готовить вареные пельмени

1. Они вкусные и утешительные. Правильно приготовленные клецки получаются действительно влажными и даже жидкими. По сравнению с потстикерами обертки у них тонкие и нежные.Начинка очень сочная и аппетитно вкусная. Это комфортная еда, которую вам захочется съесть после утомительного рабочего дня, в холодный зимний день и когда вы чувствуете себя не в себе.
2. Работа в команде — это действительно весело и полезно. Вы можете вовлечь всех членов семьи в приготовление этого блюда вместе, что упростит и ускорит процесс приготовления. Каждый человек будет отвечать за один этап процесса, и на протяжении всего процесса будет достаточно времени для разговоров и смеха.Тогда все будут наслаждаться восхитительным блюдом, над созданием которого трудились все вместе. Звучит хорошо?
3. Более здоровый и низкокалорийный. Пельмени содержат большое количество белка, овощей и углеводов, поэтому сами по себе являются сбалансированным питанием из одного блюда. В отличие от потстикеров, им не требуется масло для смазывания сковороды. Так что в каждом кнедлике меньше калорий.
4. Очень вкусно. Хорошо, я уже однажды сказал это. Но стоит повторить!

Я уже убедил вас приготовить дома пельмени? Если да, продолжайте читать.

На что следует обратить внимание

• Дать тесту немного отдохнуть . Если у вас недостаточно времени, вы можете использовать тесто, по крайней мере, через час отдыха. Но тесто будет более гладким и упругим, если дать ему подольше постоять.

• Замесить тесто круче . Чтобы тесто получилось, лучше сделать его немного жестче, чем мягче. Если тесто слишком крутое и его трудно раскатать, дайте ему постоять 3–4 часа; он станет достаточно мягким, чтобы с ним можно было работать.Но если тесто будет слишком мягким, заворачивать его будет сложно, и пельмени не сохранят форму.

• Быстро двигайтесь, когда обертки готовы . Потому что они очень быстро высыхают, и запечатать пельмени позже станет сложно. Если вы работаете в одиночку, вы можете каждый раз делать небольшие партии оберток (от 10 до 12) и вскоре складывать клецки. Или вы можете работать в команде. Один человек может сворачивать обертки, а другой одновременно заворачивает пельмени.

• Готовьте или храните пельмени сразу после упаковки. . Начинка для пельменей обычно содержит жидкость из овощей, благодаря чему готовые пельмени будут влажными. Но если вы дадите клецкам посидеть слишком долго, тесто впитает влагу. Это приведет к распаду клецок во время приготовления. Что вы можете сделать, так это заморозить каждую небольшую партию, которую вы только что упаковали, прежде чем переходить к следующей партии. Перед подачей на стол готовьте замороженные пельмени, чтобы их текстура была не хуже, чем у свежих.
• Приготовьте пельмени небольшими партиями в большой кастрюле . Готовьте от 20 до 25 клецок за раз или меньше, если они больше, чтобы они не прилипали к кастрюле.
• Не спускайте глаз с кастрюли, когда варите клецки . Это самая сложная часть. Весь процесс кипячения займет не более 5 минут. Если оставить вареники в воде немного дольше, чем нужно, они начнут разваливаться. Ознакомьтесь с рецептом ниже, чтобы узнать, как правильно приготовить пельмени.

Вот небольшой видеоролик о том, как приготовить китайские пельмени.

Что делать, если я все еще хочу приготовить потстикеры?

Это нормально, потому что из теста можно приготовить как вареные пельмени, так и потстикеры. Для приготовления потстикеров процесс от замеса теста до обертывания клецками точно такой же. Вы можете обратиться к сеансу «приготовить потстикеры» в рецепте на следующей странице.

Когда вы готовите потстикеры, это не вызовет больших проблем, если клецки плохо запечатаны.Тем не менее, я все же предлагаю вам тщательно запечатать их. Если они развалятся во время приготовления, жидкость разольется и испарится, а готовые потстикеры не будут такими сочными или влажными.

Также обратите внимание, это тесто не для вареников на пару. Для приготовления пельменей на пару следует замесить тесто в горячей воде, чтобы оно было нежным после приготовления на пару. Смотрите мой рецепт приготовления вареников на пару здесь.

Рецепты вкуснейших пельменей

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его #omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали. Ура, друзья!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Как приготовить китайские пельмени с нуля

Полное руководство по приготовлению китайских пельменей с нуля. Из теста можно приготовить как вареные пельмени (шуй цзяо, 水饺), так и потстикеры (го галстук, 锅贴). Обертки для пельменей нежные и тонкие, с шелковистым вкусом.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: основное, закуска

Кухня: китайская

Ключевое слово: китайский Новый год, комфортная еда, домашний стиль

Время приготовления: 4 часа

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 4 часа 20 минут

Порций: от 70 до 80 пельменей

Ингредиенты

Тесто для пельменей

• 500 грамм (4 стакана / 18 унций) универсальной муки (* см. Сноску 1)
• 265 миллилитров (1 стакан плюс 2 столовые ложки / 9 унций) воды (комнатной температуры)

Начинка для пельменей (желательно около 4 стаканов начинки для пельменей)

Инструкции

Для приготовления теста

• Добавьте муку в большую миску. Медленно налейте воду в миску, перемешивая палочками для еды.

• Когда вода смешается с мукой, посыпьте обе руки мукой и начните замешивать тесто. Тесто будет довольно крутым, и его можно будет легко вытащить из миски, не прилипая к дну.

• Когда тесто сформируется, посыпьте рабочую поверхность мукой и снова протрите руки. Перенесите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, около 10 минут.

• Промойте чистое кухонное полотенце водой. Присыпьте дно большой миски мукой и переложите в нее тесто. Накройте миску влажным кухонным полотенцем и крышкой (или полиэтиленовой пленкой). Дать тесту постоять 2 часа. Вы можете дать тесту подольше отдохнуть, от 4 до 5 часов.

• После выдержки тесто станет мягким и станет гладким. Посыпьте рабочую поверхность и руки дополнительным количеством муки и переложите тесто на поверхность. Месите тесто еще 3-5 минут, пока тесто снова не затвердеет.Дайте тесту постоять около 30 минут (или дольше).

• За это время вы можете приготовить начинку (и) для пельменей.

Для приготовления пельменей

• Снова опудрите рабочую поверхность и переложите на нее тесто. Отрежьте 1/6 часть теста, а остальное положите обратно в большую миску. Накройте его влажным кухонным полотенцем.

• Раскатайте из теста длинную палку диаметром от 2,5 до 3 сантиметров (1 дюйм). С помощью ножа разрежьте тесто примерно на 12 маленьких тесто, каждое весом от 12 до 14 граммов (0.От 4 до 0,5 унций) (* см. Сноску 2).

• Слегка посыпьте мукой обе стороны каждого небольшого теста. Работайте над ними по одному.

• Снова протрите рабочую поверхность. Возьмите одно тесто и прижмите его к круглому диску. Раскатайте его скалкой в ​​круглый лист (как это можно увидеть в видео). Попробуйте скатать его так, чтобы край был тоньше центра. Обертка должна быть толщиной около 1 миллиметра (т.е. почти такой же, как толщина компакт-диска), а диаметр — около 7 сантиметров. Ничего страшного, если обертка не идеально круглая.

• Начиная с этого места, вы должны работать как можно быстрее, потому что обертки быстро высохнут. И если они это сделают, вам будет очень сложно позже запечатать пельмени. Если обертки высохли, когда вы начали складывать клецки, смажьте их край небольшим количеством воды, чтобы вы еще могли запечатать тесто.

• Зачерпните примерно 1 столовую ложку (или меньше, чтобы можно было легко сложить клецки) начинки для пельменей и поместите ее в центр обертки.Держите клецки одной рукой, а другой начинайте заклеивать края (как складывать клецки смотрите в видео). Будьте осторожны, когда вы сжимаете края вместе, чтобы запечатать клецки, не позволяйте начинке касаться области запечатывания (в этом случае клецки развалятся). После складывания снова прижмите край, чтобы хорошо запечатать. Здесь не обязательно складывать красивые вареники; наша цель — сделать так, чтобы пельмени не теряли форму во время варки.

• Положите клецки на рабочую поверхность и обработайте остальное тесто таким же образом.

• Попробуйте завернуть и приготовить пельмени небольшими партиями (от 20 до 25 пельменей за раз). Если вы не будете готовить пельмени вскоре после упаковки (в течение 30 минут), сначала заморозьте их (см. Ниже раздел «Хранение пельменей»). Если вы хотите узнать причину, прочтите раздел «На что следует обратить внимание» выше.

Для приготовления вареных пельменей

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

• Осторожно добавляйте пельмени по одному в воду.Аккуратно и непрерывно помешивайте воду большим черпаком, пока вода снова не закипит, чтобы пельмени не прилипали ко дну, примерно в течение 1 минуты. Отрегулируйте огонь так, чтобы вода кипела, но не бурлила слишком сильно.

• Когда пельмени всплывут на поверхность, продолжайте варить, пока пельмени не наполнятся воздухом и не набухнут, а тесто не станет прозрачным, примерно через 1 минуту (* см. Сноску 3). Сразу переложите все вареники на тарелку.

• (*) Будьте осторожны, пельмени готовятся быстро, и вы всегда должны стоять рядом с кастрюлей во время варки. Когда пельмени приготовятся, они начнут разваливаться в течение нескольких секунд, поэтому перенесите их как можно скорее.

Для приготовления потстикеров

• Нагрейте столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда масло нагреется, поместите потстикеры в сковороду складкой вверх.

• Перемешайте 2 столовые ложки воды в сковороде, сразу накройте крышкой и включите средний огонь.Готовьте под крышкой, пока вода не испарится и не приготовятся потстикеры, 3-4 минуты.

• Снимите крышку и переверните один стикер, чтобы проверить, не обуглена ли нижняя сторона. Если нет, включите средний огонь и готовьте, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой.

• Переложите потстикеры на тарелку.

Для замораживания сырых пельменей

• Если вы планируете хранить пельмени или не подавать их сразу, всегда замораживайте их в сыром виде. Это не повлияет на текстуру или вкус пельменей.

• Посыпьте дно большого герметичного ящика тонким слоем муки. Разложите клецки на ширине одного пальца. Хранить в морозильной камере до 2 месяцев.

Для приготовления замороженных пельменей

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте в воду клецки. Несколько раз перемешайте большим ковшом. Накрыть крышкой и варить, пока вода снова не закипит. Отрегулируйте огонь, чтобы вода продолжала кипеть, не проливаясь.Накрыть крышкой и варить 3 минуты (до 5 минут для больших пельменей). Раскройте горшок. Продолжайте готовить около 1 минуты (до 2 минут для больших клецок), пока они не станут готовыми. Немедленно переложите на тарелку.

Для хранения и разогрева вареных пельменей

• Храните оставшиеся вареные пельмени в герметичном контейнере в холодильнике и употребляйте как можно скорее, в течение 1-2 дней.

• Для разогрева в микроволновой печи — Добавьте кнедлики в миску и сбрызните несколькими каплями воды. Накрыть крышкой и нагреть до тепла.

• Для разогрева на пару — Поместите клецки в миску. Поместите тарелку с высокими краями в кастрюлю вверх дном и залейте водой, чтобы она покрылась крышкой. Сверху поставить миску с клецками. Нагрейте на сильном огне, пока вода не закипит. Продолжайте готовить 5 минут.

• Для жарки на сковороде — смажьте сковороду с антипригарным покрытием тонким слоем масла и нагрейте на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте клецки. Добавьте столовую ложку воды, накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты.

Примечания

1. Просейте муку в чашке и разровняйте ее палочкой для еды. Если вы зачерпнете муку непосредственно чашкой, у вас получится на 1/3 больше муки.
2. По этому рецепту готовятся относительно небольшие клецки. Их легче заворачивать, и они лучше подходят для наполнителей, содержащих больше влаги. В зависимости от используемой начинки вы также можете приготовить клецки немного большего размера.
3. Время приготовления указано для справки. Фактическое время приготовления будет зависеть от нагрева, типа используемой плиты, размера клецок и типа начинки.

Nutrition

Порция: 1 клецка, калорийность: 23 ккал, углеводы: 4,8 г, белок: 0,7 г, жиры: 0,1 г, калий: 7 мг, железо: 0,4 мг

Лучший рецепт домашних пельменей — как приготовить пельмени с нуля

Семья, которая готовит вместе, остается вместе. Не торопитесь и подарите этому домашнему процессу пельменей много любви — 餃子 ( jiao zi) часто готовят в компании близких во время китайского Нового года, чтобы отпраздновать семейные встречи.По форме они напоминают китайские золотые слитки — валюта, которая использовалась во времена династии Мин и символизирует процветание, богатство и здоровье. Пусть каждый из них принесет вам небольшой карман благословения!

Тесто

Базовое тесто для пельменей предельно простое: без дрожжей и по большей части без ароматизаторов. Во многих рецептах теста для пельменей используются всего два ингредиента: мука и вода. В нашей версии мы используем еще несколько ингредиентов: кукурузный крахмал для нежности, соль для вкуса и прочности клейковины и кипяток для более мягкого теста.Эти компоненты помогают достичь моей идеальной текстуры теста для пельменей, которую лучше всего описать как пересечение упругой пасты al dente и мягких жевательных моти.

Если тесто кажется слишком сухим, не спешите наливать воду: продолжайте перемешивать тесто влажными руками и минимально вводите влагу. Сделайте слишком влажное тесто, и вы рискуете получить слишком мягкое и нежное тесто, которое будет легко складываться при складывании. Раскатывая каждый диск, убедитесь, что вы часто вращаете его, чтобы сохранить эту круглую форму, при этом внешний край должен быть тоньше центра.Слегка протрите каждый диск небольшим количеством муки, прежде чем складывать их вместе и накрывать чистым кухонным полотенцем, пока вы работаете с остальной частью замеса.

Наполнитель

Когда у вас есть тесто для пельменей, вы можете завернуть внутрь любую начинку. Здесь я собираюсь с любимым с детства: смесью серфинга и дерна из рубленой свинины, нарезанных кубиками креветок и грибов шиитаке. Приправленный горсткой ароматических веществ, белым перцем и небольшим количеством капусты для здоровья, этот кусочек этого сочетания питается как хорошо сбалансированная диета.

Если вы вегетарианец, замените мясом маринованный тофу, вареную рисовую лапшу с вермишелью, больше грибов, яйца или рубленые, сытные овощи, такие как морковь и картофель. Делайте то, что вам нравится — возможности для разнообразия безграничны!

Соус

Соус для пельменей такой простой и гибкий — как северянин из Пекина, я люблю много китайского черного уксуса в моем миксе. Вы можете добавить соль вместо соевого соуса, немного натертого чеснока для большей остроты и тонко нарезанного зеленого лука для свежести.Вы также можете не добавлять сахар или острое масло чили, чтобы аромат был более базовым. Как и начинку для пельменей, соус можно отрегулировать по своему вкусу.

Как приготовить пельмени

Я выросла, питаясь в основном вареными пельменями, и люблю их таким образом: аккуратно опускать в кипящую воду, как горшок с макаронами, периодически помешивая, а затем вылавливать, когда они всплывают на поверхность. В качестве бонуса воду для приготовления пельменей можно употреблять в качестве очищающего вкуса: она слегка крахмалистая, с легким привкусом сладости от муки и пикантностью от начинки, что удивительно успокаивает.

Вы также можете готовить пельмени на пару в пароварке для пергамента, как если бы вы готовили булочки на пару, или обжаривайте их как потстикеры.

Как хранить пельмени

Если вы не планируете съесть две дюжины из них сразу, заморозьте их (перед приготовлением) на подносе на 2 часа, а затем переложите в закрывающийся пластиковый пакет, когда они затвердеют. Их можно хранить в морозильной камере неограниченное время, но лучше всего использовать в течение 3 месяцев. Чем дольше они сидят сверх этого, тем больше рассеивается аромат.

После приготовления пельмени следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике и употреблять в течение 2 дней. Вы можете разогреть в микроволновой печи или в слегка смазанной маслом сковороде, чтобы получить более хрустящее дно, или просто съесть его холодным, прямо из холодильника в 2 часа ночи, обдумывая свой жизненный выбор до этого момента.

Если вы приготовили этот рецепт, напишите нам ниже: оставьте оценку, оставьте комментарий и сообщите нам, как все прошло!

Июнь Се

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

Домашние пельмени — Brooklyn Farm Girl

Простой рецепт домашних пельменей, которые никогда не подведут и на вкус как бабушка.Для приготовления этих пельменей с нуля требуется всего 5 простых ингредиентов. Лучше всего подавать в курином бульоне с овощами на классический ужин!

Мало что может быть классичнее домашних пельменей. Это любимый семейный рецепт, определяющий комфортную еду. Эти пушистые клецки идеально подавать в бульоне, когда вы хотите тёплую тарелку супа с нарезанными овощами и посыпкой сверху петрушкой!

Из чего делают пельмени?

Вам нужно всего 5 простых ингредиентов, которые, я гарантирую, уже есть на вашей кухне.

1. мука
2. яйцо
3. молоко
4. соль
5. разрыхлитель

Как приготовить домашние пельмени с нуля?

Это простой рецепт, настолько простой, что если вы никогда не делали домашних пельменей, вы будете шокированы тем, насколько просто его приготовить.

Добавьте все ингредиенты в большую миску и перемешайте.

Сформируйте руками шарики для пельменей. Тесто будет липким, поэтому не беспокойтесь, если у вас не получатся идеальные пельмени.Вы также можете зачерпнуть тесто для клецок ложкой, но я предпочитаю использовать руки.

Добавить в кипящий суп или тушеное мясо и варить 15-20 минут или до тех пор, пока пельмени не перестанут разваливаться.

С чем вы едите пельмени?

• Самый популярный способ есть пельмени — это суп на основе бульона с измельченными овощами, такими как морковь и сельдерей. Добавьте сверху измельченную свежую петрушку или чеснок!
• Вы можете подавать их на тарелке, покрытой густой подливкой, например, куриной или говяжьей.

Надеюсь, вам понравятся эти вкусные домашние пельмени!

Другие рецепты супов, которые могут вам понравиться:

Значок для последующего использования:

Домашние пельмени

Распечатать

Простой рецепт домашних пельменей, которые никогда не подведут и на вкус как бабушка. Для приготовления этих пельменей с нуля требуется всего 5 простых ингредиентов. Лучше всего подавать в курином бульоне с овощами на классический ужин!

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время 25 минут

Инструкции

• Добавьте все ингредиенты в большую миску и перемешайте.

• Руками или ложкой нарежьте клецки размером с переполненную столовую ложку. Тесто будет липким, но мне все равно нравится делать его руками.

• Осторожно бросьте клецки в кипящий суп или тушеное мясо и варите 15-20 минут или до тех пор, пока клецки не перестанут разваливаться.

Информация о питании:

Калорийность: 136 ккал (7%)

Курс: Основное блюдо, суп

Кухня: американская

Ключевое слово: домашние пельмени

Идеальные Potstickers с нуля! {Dumpling Dough}

Легенда гласит, что 1800 лет назад человек по имени Чжан Чжунцзин (практик традиционной китайской медицины) изобрел цзяоцзы (клецки), завернув баранину и некоторые лекарственные травы в кожу из теста, а затем сварив их в вода для лечения людей, у которых зимой отморожены уши. Говорят, что они помогли согреть тело и способствовать притоку крови к ушам (Источник: Википедия, так что не держите меня за это). Однако я открыл для себя пельмени гораздо позже. Раньше я жил в Сиднее, Австралия, несколько лет назад, и что мне больше всего нравилось в этом городе, так это яркая ночная жизнь, обилие ресторанов и огромное разнообразие кухни. Однажды один из друзей моего отца отвел меня в азиатский ресторан в Сиднее, чтобы поесть с его семьей Yum-Cha 27 . В итоге я попробовал огромное количество блюд, включая утку по-пекински (которая была безумно хороша!), Блинчики с начинкой, вареные пельмени и потстикеры.Он также пытался убедить меня съесть куриные ножки, но именно здесь я подвел черту. Как бы то ни было, той ночью мне посеяли семя, и я начал поиски по созданию Perfect Potstickers с нуля! Я так их любил, что не собирался останавливаться на купленных в магазине обертках. Мне пришлось приготовить их самому, чтобы я мог раскрыть древний китайский секрет приготовления таких ароматных блюд из простого теста и мяса. Это результат этого квеста — Идеальное тесто для приготовления Идеальных куриных стикеров!

Купить обертку для потстикера в магазине азиатских продуктов питания — это вариант , и, очевидно, так удобнее.Но позвольте мне поделиться с вами секретом. Как только я научился делать их сам, они стали даже лучше! Делала их уже несколько раз и с каждым разом становится легче! Так что, если вы когда-нибудь окажетесь в перерывах между выходными и захотите попробовать что-то новое, это просто необходимо.

Potstickers отличается от вареных на пару пельменей тем, что у них хрустящее золотисто-коричневое дно, так как они обжариваются на сковороде с одной стороны, а приготовленные на пару пельмени обычно помещают в бамбуковую пароварку и готовят на пару до идеального состояния.Жареные на сковороде постикеры заставляют их слегка прилипать к сковороде (отсюда и их название), затем добавляют воду и еще немного готовят на пару. Главное, с чем я столкнулся во время своих исследований теста для пельменей, — это использование горячей воды для приготовления теста для вареных пельменей и потстикеров и использование холодной воды для приготовления теста для вареных пельменей. Хотя причина этого не совсем ясна, я считаю, что тесто для вареных и жареных на сковороде пельменей должно иметь более тонкую « кожицу », чего можно добиться с помощью горячей воды, в то время как вареные пельмени требуют более толстой и прочной кожицы. ‘чтобы он мог выдерживать высокую температуру и давление.

Обычно, когда я готовлю это, я разрезаю тесто на четыре равные части и раскатываю их по отдельности (так как раскатывать все тесто за один раз может быть немного утомительно). Вы даже можете попробовать разрезать его на 8 или 10 частей и раскатать их по отдельности. Очевидно, что с меньшими шариками из теста работать легче, и для этого требуется меньше места на столе. Я предпочитаю делать тесто руками, но вы также можете использовать кухонный комбайн, если хотите. В конце концов, вам все же придется замешивать тесто руками, но вы можете использовать любой метод, чтобы собрать тесто в начале.

1 октября 2015 г. Изменить — Если вы хотите приготовить забавные зеленые потстикеры из шпинатного пюре (отличный способ различать разные начинки), вы можете получить рецепт ЗДЕСЬ.

PLUS, вот еще один безумно вкусный рецепт начинки для потстикера / пельменей, в котором используются мои зеленые обертки потстикера — Spicy Chilli Crab Potstickers, вдохновленный классическим блюдом из сингапурского краба с чили!

Зеленые пельмени / Potstickers

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Тесто Potsticker

Порций: 26-36 оберток

Инструкции:

вручную

• В миске смешайте муку и соль.

• Сделайте углубление посередине (как при приготовлении макарон)

• Медленно добавьте 5 жидких унций горячей воды, перемешивая деревянной ложкой до образования комковатых кусочков муки. Вы можете чередовать смешивание и налив воды, если это будет проще.

• Замесите комки теста вручную, чтобы сформировать один мягкий шарик. Если смесь слишком сухая, добавьте еще немного воды (понемногу). Если смесь слишком липкая, добавьте немного муки (понемногу).

Кухонный комбайн

• Перемешайте муку и соль в течение нескольких секунд для перемешивания.

• Постоянной струей налейте около 5 унций горячей воды при работающем процессоре. Добавляйте воду, пока смесь не станет напоминать очень грубые крошки.

• Когда тесто достигнет этой стадии, добавьте еще одну столовую ложку воды и переверните ее на стол.

• Руками соберите комки муки вместе, чтобы получился мягкий, но твердый шарик из теста. При необходимости отрегулируйте воду или муку.
  

• Какой бы метод вы ни использовали, чтобы собрать тесто, у вас должно получиться мягкое, не липкое и достаточно твердое тесто, чтобы оно сохраняло форму.

• Продолжайте вымешивать тесто на верстаке примерно 2 минуты.Если тесто станет липким, используйте немного муки. На этом этапе тесто будет выглядеть гладким и немного эластичным.

• Вы можете оставить тесто в виде одного большого шара или примерно разрезать его на четыре равные части и замесить каждый кусок, чтобы сформировать шарик из теста.

• Плотно заверните тесто / шарики в пластиковую пленку (по отдельности) или поместите их в пакет с застежкой-молнией, закройте его (выпустите как можно больше воздуха) и дайте ему постоять не менее 1 часа или 2 часа.

• Вы можете использовать тесто сразу после его отдыха.

• Если вы используете его на следующий день, поместите тесто в холодильник (запечатанное в пакетах) и верните его к комнатной температуре, прежде чем брать с собой.

• Слегка посыпьте рабочий стол и скалку мукой и приготовьте ватный лист или хорошо посыпанное мукой место для размещения нарезанных оберток.

• Раскатайте каждый кусок теста (при необходимости слегка присыпав мукой) как можно тоньше. В качестве альтернативы для этого также можно использовать машину для раскатки макарон.

• Когда тесто раскатано (убедитесь, что тесто не прилипает к столешнице), вырежьте обертки для пельменей, используя хорошо посыпанный мукой нож для печенья диаметром 3,5–4 дюйма.

• Снова замесите оставшееся тесто и снова раскатайте его (не менее чем через 30 минут), чтобы вырезать больше оберток для пельменей.

• Используйте их сразу после выбора начинки.

Советы и хитрости

Примечание 1 — Изучив несколько различных источников, я придумал этот рецепт. Количество воды меняется в зависимости от марки используемой муки, количества белка в муке и даже температуры. Так что имейте в виду, что вам нужно следить за правильной консистенцией. Обычное соотношение количества муки к воде составляет примерно 2: 1. Примечание 2 — Сначала вскипятите воду, а затем отмерьте необходимое количество воды.Не измеряйте воду сначала, а затем кипятите, так как испарение = меньше воды! Примечание 3 — Если вы складываете обертки стопкой после того, как их разрезали, между ними потребуется мука, чтобы предотвратить слипание. (Я сложил их так один раз, и мне пришлось снова перекатывать, так как они все слиплись!). Если вы добавляете муку между каждой оберткой, вы, как правило, можете получить немного муки, прилипшей к обертке, что нормально, но не идеально. Лучше всего хранить обертки отдельно или класть между ними ватный лист.

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или других онлайн-калькуляторов ».

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Куриные Potstickers

Этого рецепта хватит на целую партию потстикеров из вышеперечисленного теста.Вы можете легко разделить его на половину рецепта теста.

Порций: 30-36 потстикеров

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или других онлайн-калькуляторов ».

Когда вы раскатываете тесто для пельменей по этому рецепту, вы заметите, что оно невероятно мягкое, и это придает замечательную эластичность конечному продукту.Эти обертки для пельменей были мягкими и восхитительными, с хрустящим дном и совсем не мокрыми и не комковатыми. Как и в большинстве случаев, отличительной чертой идеального потстикера является первый укус. Этот первый всплеск аромата, который вы получите с интенсивно ароматной и сочной куриной начинкой, запечатанной внутри мягко-мягкого теста для пельменей, подрумяненного снизу и покрытого восхитительным и острым соусом для макания, является признаком настоящего домашнего совершенства! Держите под рукой несколько салфеток, чтобы избежать этого неизбежного попадания в подбородок пикантной, сочной красоты.

Соус для этого тоже очень легко приготовить. Вам нужно ровно столько соуса, чтобы он получился пикантным. Как и в случае с суши, не следует насыщать потстикеры слишком большим количеством соуса.

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Соевый соус чили для окунания

Инструкции:

• Нагрейте масло, перец чили и нарезанный зеленый лук на слабом огне.

• Когда перец чили начнет шипеть, добавьте кетчап мани и рисовый уксус.

• Поскольку смесь будет густой, используйте воду, чтобы разбавить соус для окунания до желаемой консистенции.

• Попробуйте соус для макания и добавьте соль или соевый соус по своему вкусу.

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или других онлайн-калькуляторов. ”

Вы можете подавать соус для окунания отдельно или, если вы похожи на меня, можете взять немного соуса и полить им потстикеры (но НЕ топите их в соусе, они сами по себе имеют слишком много вкуса, чтобы замаскировать его. с соусом).

Вкусные потстикеры с домашним тестом Potsticker {Dumpling}!

Эти потстикеры поставляются с заявлением об отказе от ответственности — Попробуйте это дома! Они идеально подходят для вечера выходного дня, и вы даже можете попросить своих детей помочь вам с этим.Вы также можете использовать любую начинку, которая вам нравится — свинина, курица, говядина, имбирь, креветки / креветки, зеленый лук, чеснок — все это довольно распространено внутри потстикеров. А текстура свежих самодельных оберток от потстикера делает их невероятно вкусными! Поскольку уже не за горами более холодная погода, это может быть вашим идеальным решением для теплого и уютного обеда, который сделает ваши усилия на кухне гораздо более полезными!

Итак, что мы узнали сегодня?

Мы научились делать тесто Potsticker или Dumpling, делать обертки Potsticker / Dumpling в домашних условиях! В качестве бонуса мы также узнали, насколько это просто.

Вы можете либо разрезать тесто на части и раскатать, либо раскатать, а затем вырезать обертки. Как вам будет проще. (Я люблю использовать макаронную машину — нетрадиционную, но мне она нравится!)

Хотите раскрасить тесто Potsticker? ЛЕГКО! Мы также покажем вам, как сделать ЗЕЛЕНЫЕ потстикеры (публикация по ссылке)!

Pop Quiz !! — Вы помните имя человека, который «изобрел» Цзяоцзы?

Какая ваша любимая начинка из теста для пельменей?

Если вам понравился этот рецепт, не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, указав свой адрес электронной почты ниже или на боковой панели (и получите все эти рецепты прямо на ваш почтовый ящик), чтобы не пропустить на вещи.Вы также можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST и GOOGLE-PLUS.

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Рецепт самых лучших китайских пельменей Potsticker

Думаете, это может понравиться кому-то другому? Поделиться любовью!

Эти клецки с потстикером приготовить проще, чем вы думаете, и на вкус они намного лучше, чем купленные в магазине! Хрустящие снаружи и сочные в середине, с восхитительным соусом для макания!

Почему этот рецепт пельменей с потстикером так хорош

• Идеальные потстикеры с нуля — хрустящая нежирная основа, не влажная начинка, приготовленная на пару
• Как сделать Домашние обертки для мамы с миской, ложкой и скалкой
• Clear, пошаговые фотографии — как складывать потстикеры, чтобы они не протекали и не разваливались
• Загружен подсказками от моей мамы, которая делает потстикеры с нуля более 45 лет

Состав

для оберток

• Мука универсальная
• Соль
• Горячая вода
• Холодная вода

Для начинки

• Капуста
• Свиной фарш (или фарш на ваш выбор)
• Соевый соус
• Перец белый или черный
• Кукурузный крахмал
• Китайское рисовое вино
• Кунжутное масло
• Зеленый лук
• Каштаны
• Грибы
• Имбирь

Для соуса для макания

• Соевый соус
• Рисовый уксус
• Сахар
• Чеснок
• Кунжутное масло азиатское
• перец чили (по желанию)

Как приготовить пельмени Potsticker — шаг за шагом

Make The Wrappers

В большую миску отмерьте муку и соль, немного перемешайте.

Добавьте только что кипяченую горячую воду (совет: вода в кофейной чашке, доведенная до кипения в микроволновой печи, отлично подойдет)

Быстро перемешайте палочками для еды или деревянной ложкой.

Когда смесь станет рассыпчатой, добавьте холодную воду (совет: используйте ледяную воду или воду из холодильника).

Быстро и энергично перемешать.

Пока мука не превратится в беспорядок.

Положите деревянную ложку, пора замесить тесто руками.Начните замешивать тесто в миске, стараясь собрать все тесто по бокам миски. Месите пяткой руки.

Это займет 2 минуты. Вы увидите, как тесто из рассыпчатого превратится в большой шар из теста.

Как только у вас получится грубый шарик из теста (а в миске почти не останется теста), переверните тесто на чистую рабочую поверхность, чтобы продолжить замешивание.

Не забывайте использовать пятку рук и мясистые части больших пальцев. В замешивании не участвуют пальцы — можно убрать пальцы 🙂

Месить, толкать, вращать, складывать и повторять.

Всего за пару минут ваше тесто станет более гладким. Он еще не совсем готов.

Так что продолжайте месить.

Через 3-5 минут замеса все должно быть готово. Гладкая, остается круглой, твердой, но слегка поддается при прикосновении и медленно возвращается в исходное положение.

Поместите мяч в миску.

Накройте слегка влажным бумажным полотенцем (совет: это сохраняет мягкое тесто влажным, пока оно не застывает)

Крышка в полиэтиленовой пленке. Дайте постоять 20 минут на прилавке.

Пока тесто отдыхает, сделаем начинку потстикер.

Сделайте начинки Potsticker

Сначала мелко нарежьте листовую часть капусты.

Затем нарежьте кубиками более толстые части. (совет: сначала нарезаю продольно на полоски, потом нарезаю кубиками)

Следующий шаг имеет решающее значение для идеального потстикера — посолите капусту, чтобы вытечь воду. В капусте много воды, и капуста выделяет воду при приготовлении, что делает потстикеры намокшими (и предотвращает появление хрустящей корочки). Соль вытянет воду, позже мы выжимаем капусту и сливаем воду.

Добавьте к капусте немного соли. Хорошо перемешайте и дайте постоять 7-10 минут, пока вы продолжаете работать с остальной частью рецепта.

В миске замариновать мясо по своему выбору. (Эй, а куда делась моя фотография мяса? Извини.) Смешайте свиной фарш, соевый соус, молотый белый перец (или черный), кукурузный крахмал, кунжутное масло и немного вина. Хорошо перемешайте.

Я также добавляю тертый имбирь и измельченный чеснок. Вы можете использовать китайский лук (сильный по вкусу, немного более жесткий) или просто обычный лук.

Водяные каштаны — Я люблю пресноводные каштаны, но их трудно найти! Консервированные водяные каштаны используются в основном для текстуры, а не для вкуса (у них слишком мягкий вкус).Водяные каштаны придают деликатный хрустящий хруст, как азиатская груша или яблоко Фудзи.

Другие ингредиенты, которые я люблю использовать в пельменях: мелко нарезанные свежие грибы шиитаке или китайские черные грибы. Китайские черные грибы обычно продают сушеными, они толще и сытнее японских грибов шиитаке.

Вы должны замочить в воде, чтобы восстановить эти грибы перед использованием. Замочите в миске с водой на несколько часов, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было разрезать, слейте воду, удалите жесткие стебли, нарежьте шляпки грибов кубиками.

Возьмите горсть соленой капусты и с силой отожмите, чтобы слить воду в небольшую миску или в раковину. Конечно, можно использовать марлю, но руками это быстрее и проще.

Посмотрите, сколько воды вышло из капусты! Слейте воду. Вся эта вода сделала бы потстикеры очень влажными.

Положите все ингредиенты начинки в миску с капустой — фарш, чеснок, имбирь, грибы, водяной каштан.Хорошо перемешайте. (Совет: вместо фарша вы можете использовать мелко измельченные сырые креветки. Я бы предостерегал от использования дорогих лобстеров в потстикерах — вы не сможете попробовать омаров. Лучше всего использовать омаров в вареных пельменях.)

(Совет: помните, что капуста уже соленая, поэтому будьте осторожны, не добавляйте слишком много соевого соуса или дополнительной соли в начинку. Также помните, что потстикеры тоже подают с соусом для макания. добавить каплю масла и обжарить ложку начинки для вкуса.Я всегда могу отрегулировать вкус — много раз я добавляю больше тертого имбиря или чуть больше соевого соуса, если нужно.)

Наклейки Fold Perfect Potstickers

Эй, помнишь тесто? Сейчас он отдыхает, расслаблен и готов к работе.

Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Не ждите, что тесто поднимется (дрожжей нет), но оно станет более гладким, мягким и эластичным.

Разделите мяч пополам. Держите одну половину покрытой в миске или под влажным бумажным полотенцем, пока работаете с другой половиной.

Раскатать половину теста в форму сосиски.

Когда вы катитесь, разведите руки шире, чтобы получилась длинная змея, примерно 1-1 / 4 дюйма в диаметре.

А теперь пора сокращать. Вы будете разрезать эту змею на 20 частей (всего 40 частей, используя обе половинки шарика из теста).

(Совет: с каждым разрезом моя мама любит катить змейку вперед на 1/4 оборота. В результате получаются более однородные по размеру кусочки, которые легче раскатать в круглые обертки для клецок.Разрезать, перевернуть змейку немного вперед, разрезать.)

После того, как вы отрежете 20 частей, пора их раскатывать. Возьмите один кусок, подтяните края теста и сожмите вместе, чтобы получилась плотная, тугая поверхность. Это поможет создать равномерно круглый шар.

Покатайте изделие в ладонях, чтобы получился гладкий круглый шар.

Разбейте мяч между ладонями, чтобы он расплющился.

Вот так.

Используйте небольшую скалку, чтобы разгладить. Китайские скалки для димсама и пельменей имеют небольшой диаметр (около 1 1/2 дюйма в ширину) и даже толщину — совсем как конец метлы. На самом деле, я знал людей, которые отрезали конец новой метлы, чтобы использовать ее в качестве ролика для варенья!

Вы будете держать тесто одной рукой, а другой использовать скалку. Нет китайской скалки? Просто используйте любую скалку, которая у вас есть, просто на изготовление оберток у вас уйдет немного больше времени.

Когда ваша обертка станет шириной примерно 2-1 / 2 дюйма, пора сосредоточить скатывание на внешних краях обертки.

Обертка для потстикера не обязательно должна быть идеально круглой. Круглый — это нормально. Обертка должна иметь диаметр от 3-1 / 4 до 3-1 / 2 дюйма.

Мы научимся складывать пельмени с потстикером.

Как складывать пельмени Potsticker

Ключ к созданию красивых потстикеров — не добавлять слишком много начинки в каждый потстикер. Для каждого клецки используйте по чайной ложке начинки с горкой.

Поместите начинку в середину обертки и переверните.

Зажмите середину. Мы будем работать по одной стороне за раз, складывая складки к центру.

Маме нравится сначала работать с правой стороной. Сложите только одну сторону обертки и сложите К середине. Это то, что сделает форму полумесяца. Обратите внимание, что вы складываете только ОДИН край обертки — или, как мой сын любит говорить: «Просто сложите одну сторону тако!»

Сделайте это еще 2 раза, чтобы получилось 3 складки на правой стороне.

Проделаем то же самое с левой стороной. Складываем к середине.

Повторите, всего 3 складки на левой стороне.

Дырочки — это плохо. из-за этого начинка выливается, а потстикер ломается. Если вы можете вставить еще одну складку, чтобы закрыть отверстие, смело делайте еще одну.

Или просто зажать.

Последний шаг важен — ущипнуть все вокруг еще раз.Дырки плохие. Складки должны быть плотно защемлены.

Видите? Плохая дыра! Щипок, чтобы запечатать.

Положите потстикер на противень. (Совет — если вы не готовите потстикеры сразу, вы должны выстелить противень листом оловянной фольги или пергаментной бумаги, присыпанной мукой. Свежеприготовленные обертки очень легко прилипают. Вам будет очень трудно поднять потстикеры с противня, если вы дали ему слишком долго отдыхать.)

Мама раскатывала фантики, я клецки складывала.Обратите внимание на покрытый фольгой лист, хорошо посыпанный мукой, чтобы предотвратить прилипание потстикеров. Убедитесь, что между каждым потстикером достаточно места. Если они коснутся друг друга на противне, они будут прилипать друг к другу. Свежее тесто липкое.

На следующей странице будем жарить клецки.

Как приготовить Potstickers

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием (или сотейник) на среднем огне. Добавьте немного растительного масла, не слишком много, ровно столько, чтобы перемешать и покрыть дно сковороды.Как только масло начнет нагреваться, выложите потстикеры в один слой.

Они могут касаться друг друга, но не переполняются — пельмени будут расширяться по мере приготовления, и вам нужно оставить им достаточно места, чтобы дно могло хорошо подрумяниться.

Дать вариться 1-2 минуты. Пока они поджариваются, приготовьте 1/4 стакана воды и крышку кастрюли — они вам скоро понадобятся. Загляните под клецки, чтобы взглянуть на них. Еще не коричневый. Готовьте еще немного!

Это хорошо.

Проверьте пару разных дна для пельменей — иногда ваша сковорода может готовиться неравномерно. Когда дно подрумянится, возьмите 1/4 стакана воды в одну руку, а крышку — в другую. Осторожно и медленно влейте воду (она может немного разбрызгаться) и сразу же накройте крышкой, чтобы улавливать пар.

Дать вариться 2 минуты. Затем откройте крышку. Должно быть много водяных пузырьков, так как вода нагревается и дымится. Пароварка готовит пельмени внутри.Не закрывайте крышку и позвольте воде вариться и испаряться.

(Совет: пока пельмени коричневые на первом этапе, жарятся на сковороде, наиболее важное подрумянивание происходит по мере испарения воды. Когда почти вся вода уйдет, излишки крахмала из оберток для пельменей начнут подрумяниваться. снова и действительно дают хорошую корочку на нижней части потстикеров.)

Готовьте без крышки, пока вся вода не испарится, а дно не станет хрустящим и не подрумянится.

Как это.

Повторите то же самое с остальными потстикерами. Между партиями просто протирайте сковороду бумажным полотенцем — ее не нужно мыть, но убедитесь, что в ней нет воды.

Идеально плиссированные, красиво приготовленные потстикеры с хрустящим дном, которое остается хрустящим!

Различные соусы для макания

Мой папа любит китайский черный уксус с соевым соусом, кусочками свежего имбиря и небольшим количеством кунжутного масла. Моим детям нравится соевый соус, немного сахара, кунжутное масло. Мой муж любит тайский сладкий соус чили прямо из бутылки (мне нравится бренд Mae Ploy или бренд Trader Joe — я связался с Amazon, чтобы вы могли увидеть, как они выглядят, но их цены возмутительны. Просто сходите в свой супермаркет и получите Сладкий соус чили). Мой брат любит острое — мы добавляем нарезанный свежий острый перец чили или ложку китайского чесночного соуса с чили или немного шрирача.

Папина китайский черный уксусный соус

Папа любит использовать смесь китайского черного уксуса, соевого соуса и тончайших кусочков свежего имбиря.Самый известный китайский черный уксус — это Chinkiang Black Vinegar, хотя бренд Koon Chun легче найти, и он отлично подойдет. Также хорошо работает (и я часто использую) дешевый бальзамический уксус. Не дорогой, густой, сладкий (за исключением клубники!), А обычный бальзамический уксус из супермаркета.

Почему именно черный уксус? Это выдержанный уксус, поэтому он обеспечивает землистый, дымный, мягкий вкус и запах, который хорошо сочетается с китайскими пельменями и яичными рулетами.

Свежий имбирь
2 столовые ложки китайского черного уксуса Чинкианг
1 столовая ложка соевого соуса
1/2 чайной ложки азиатского кунжутного масла

Снимите кожуру имбиря и выбросьте.Воспользуйтесь овощечисткой и очистите имбирь от кожуры. С помощью ножа повара нарежьте эти тонкие ломтики на полоски. Вам понадобится около чайной ложки имбиря. В небольшой миске смешайте черный уксус, кунжутное масло и имбирь. Чтобы насладиться, окуните потстикер в соус. Возьмите палочками для еды несколько кусочков имбиря и съешьте вместе со своим потстикером.

Лучшие пельмени Potsticker

Идеальные потстикеры, независимо от того, делаете ли вы корейский Guun-Mandu , японский Yaki-G yōza или китайский G uōtiē (мандарин) / Wortip (кантонский диалект) , жареные на сковороде, хрустящие, хрустящие днища без жира. , и приготовленная на пару, ароматная начинка, не сырая.Кожица для клецок идеально прикусывается, а складки потстикера не липкие и не слишком толстые.

Почему тесто на горячей воде для пельменей Potsticker

В идеальной обертке для пельменей используется как горячая, так и холодная вода. Добавление кипятка в муку делает муку достаточно, чтобы денатурировать белок и предотвратить образование большей части глютена. Обертки для азиатских пельменей не нуждаются в большом количестве глютена — мы хотим, чтобы наши обертки были мягкими, достаточно расслабленными, чтобы их можно было легко складывать, но при этом достаточно структурными, чтобы сохранять форму.Правильное сочетание горячей и холодной воды сделает свое дело. Слишком много горячей воды — и пельмени провиснут и станут слишком мягкими. Слишком мало горячей воды сделает пельмени слишком жевательными.

Лучшие советы для этих пельменей с потстикером

• Вам не понадобится дополнительная мука на прилавке, горячая вода делает тесто намного более легким в работе и менее липким. Но если тесто действительно прилипает к прилавку, не стесняйтесь использовать небольшое количество муки, чтобы посыпать поверхность.
• Можно использовать обычную зеленую капусту или капусту напа. Красная капуста сделает ваши потстикеры розовыми (весело, если вы этого хотите!)
• Капуста напа имеет более высокое содержание воды (много воды в толстой части листьев) и имеет более мягкий вкус, чем обычная капуста. Вы можете использовать и то, и другое, я предпочитаю обычную капусту, так как она чаще всего продается.
• Вы можете мелко нарезать / нашинковать капусту в кухонном комбайне, использовать большие отверстия на терке или нарезать вручную.В рецепте не так много капусты, я лучше нарежу вручную, чем буду тратить время на мытье кухонного комбайна. Я предпочитаю нарезать капусту напа вручную. Толстая, большая белая часть капустных листьев (вы бы назвали их стеблями?) В кухонном комбайне становится очень мягкой.
• Маленькая и легкая скалка делает создание обертки намного проще и быстрее.
• В китайской кулинарии молотый белый перец используется чаще, чем молотый черный перец. Белый перец немного острее, острее, острее.Уже молотый белый перец портится очень быстро. Вместо этого моя мама кладет целые горошины белого перца в мельницу для перца, предназначенную только для белого перца. Измельчите так, как вам нужно, для лучшего вкуса.
• Чтобы очистить имбирь, натрите его на мелкой терке, а не нарежьте вручную.
• Если вы не хотите использовать консервированные водяные каштаны (почти все они выращиваются в Китае), замените их мелко нарезанными кубиками хикама, азиатской грушей, яблоком Фудзи или сельдереем. Для сельдерея используйте овощечистку, чтобы сначала очистить волокнистый внешний слой стебля сельдерея, прежде чем нарезать кубиками.
• Замочите сушеные грибы в горячей воде, чтобы вдвое сократить время замачивания; В микроволновой печи или кипятите в течение 3 минут, чтобы сократить время. Но в любом случае для замачивания требуется как минимум 1-2 часа, так что планируйте заранее.
• Если вам сложно раскатывать тесто, можно разрезать тесто на четыре части и работать с меньшим куском. Еще один способ раскататься в длинную змейку — взять кусок теста и потереть руки, как если бы вы пытались развести костер палкой. Используйте силу тяжести, чтобы удлинить змею.
• Обертки потстикер ручной работы тоньше снаружи и немного толще в середине. Это потому, что края обертки будут складываться и защемляться, когда вы будете делать потстикер. Если ваши внешние края будут слишком толстыми, складки будут слишком толстыми, что приведет к получению недоваренных, рыхлых, рыхлых шкур на складках.
• Если вы используете обертки, купленные в магазине, взбейте в небольшой миске 1/3 стакана воды + 1 чайную ложку кукурузного крахмала. «Покрасьте пальцами» внешний край обертки этой жидкостью, прежде чем складывать клецки.Это скрепит складки.
• Если вы обнаружите, что нижняя часть не подрумянивается достаточно хорошо, можно добавить еще немного растительного масла. Встряхните сковороду взад и вперед, чтобы масло достигло дна потстикеров, и чтобы потстикеры высыпались из кастрюли.
• Я настоятельно рекомендую сковороду с антипригарным покрытием. Если сковорода не очень хорошо приправлена, очень трудно предотвратить прилипание потстикеров. Вы можете использовать чугунную сковороду, если хотите, но поскольку чугун так хорошо сохраняет тепло, у меня были проблемы с контролем тепла (и сжиганием / перевариванием потстикеров).

Спасибо за поддержку Steamy Kitchen!

Другие рецепты пельменей

Вы пробовали этот рецепт пельменей Потстикер? Не стесняйтесь оставлять звездный рейтинг, и я буду рад услышать от вас в комментариях ниже!

Рецепт Potstickers (с тестом Potsticker)

Джейден

В дополнение к ингредиентам, указанным ниже, для приготовления потстикеров вам потребуются вода и растительное масло (масло канолы, виноградных косточек, растительное или арахисовое кулинарное масло)

Время приготовления 1 час

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час 20 минут

Основной курс

Кухня Китайская

Порций на 6 человек

Калорийность 330 ккал

ДЛЯ ОБЕРТЫВАТЕЛЕЙ

• 2 1/2 стакана универсальной муки (2. 5 чашек = 300 грамм плюс еще для присыпки)
• 1/4 чайной ложки соли
• 2/3 стакана кипяченой воды
• 1/3 стакана холодной воды со льдом

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ

• 8 унций измельченного или мелко нашинкованная капуста Напа или обычная
• 8 унций фарша из свинины на ваш выбор
• 1/2 чайной ложки соевого соуса
• свежемолотый белый перец или черный
• 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
• 1/2 чайной ложки китайского рисового вина по желанию
• 1/2 чайной ложки азиатского кунжутного масла
• 2 столовые ложки измельченного чеснока Китайский или обычный
• 4 унции нарезанных кубиками водяных каштанов в банках отлично
• 3-4 больших свежих гриба шиитаке, мелко нарезанных
• 1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря

ДЛЯ ОПУСКАНИЯ СОУСА

• 3 столовые ложки соевого соуса
• 3 чайные ложки рисового или яблочного уксуса, белый уксус
• 1 чайная ложка сахара
• 2 мелко измельченных зубчика чеснока рубленый
• 1 чайная ложка азиатского кунжутного масла
• рубленый свежий перец чили по желанию

ПРИГОТОВЬТЕ ТЕСТО ДЛЯ ОБЕРТЧИКА:

• В большую миску отмерьте муку и соль. Влейте кипяченую воду и сразу же энергично размешайте муку большой деревянной ложкой, пока мука не станет похожей на рассыпчатую крошку (около 30 секунд). Налейте ледяную воду (сначала выбросьте лед, но убедитесь, что вы правильно измерили воду). Снова энергично перемешивайте в течение 30 секунд или пока не начнет образовываться лохматое тесто. Отложите ложку и руками замесите тесто в миске, собирая муку / тесто по бокам миски. Месить в миске 2 минуты. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность.Присыпать рабочую поверхность мукой не нужно — если тесто сильно не прилипнет). Тесто должно быть мягким и достаточно эластичным, чтобы его было очень легко замесить. Продолжайте замешивать тесто еще 3-5 минут. По мере замешивания теста оно должно становиться более гладким. В миску среднего размера положите шарик из теста, слегка накройте тесто едва влажным бумажным полотенцем, а затем плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой. Дайте настояться 20 минут, пока будете готовить начинку и соус для макания.

ПРИГОТОВЬТЕ НАЧИНУ

• В миске смешайте нашинкованную капусту с 1/4 чайной ложки соли (1/2 чайной ложки кошерной или морской соли, если используется.) Отложите, пока вы переходите к следующему шагу рецепта.

• В отдельной миске смешайте фарш из свинины с соевым соусом, молотым перцем, кукурузным крахмалом, рисовым вином (если используется) и кунжутным маслом. Добавьте чеснок, водяные каштаны и грибы.

• Вернемся к капусте — возьмите горсть капусты, сильно надавите, чтобы вода вышла в раковину. Добавьте в миску сухую капусту с остальными ингредиентами для начинки. Хорошо перемешать. Если хотите, можете приготовить ложку начинки на небольшой сковороде для вкуса.

СЛОЖИТЕ НАКЛЕЙКИ

• Выложите остывшее тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Тесто разрезать пополам, неиспользованную половину положить под влажное бумажное полотенце, чтобы оно не высохло. Из второй половинки раскатайте длинную змейку диаметром около 1-1 / 4 дюйма. Порезать примерно на 20 ровных частей. Возьмите 1 кусок, соберите края и защипните, образуя тугую круглую поверхность. Катитесь между ладонями, чтобы сформировать шар. Сожмите плоскими ладонями, чтобы превратить их в диск.Используйте скалку, чтобы раскатать ее до диаметра 3-1 / 2 дюйма. Постарайтесь, чтобы края обертки были тоньше центра. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Если у вас нет помощника, чтобы сложить потстикеры, держите обертку под крышкой (полиэтиленовой пленкой или едва влажным бумажным полотенцем), чтобы предотвратить высыхание. Набиваем и складываем потстикеры согласно инструкциям и фотографиям выше в посте. Поместите сложенные потстикеры на посыпанный мукой кусок пергамента или выстланный фольгой противень, чтобы предотвратить прилипание.

ПРИГОТОВИТЬ КЛИКЕРЫ

• Приготовьте у плиты 1/4 стакана воды и плотно прилегающую крышку для сковороды.Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или сотейник на среднем огне. Когда он горячий, добавьте немного растительного масла, чтобы оно перемешалось. На сковороду аккуратно выложите потстикеры, они могут немного соприкасаться, но не переполняются. Готовьте 1-2 минуты, затем загляните под один или два потстикера, чтобы увидеть, не подрумянились ли дно. При необходимости отрегулируйте температуру.

• Когда слегка подрумянится, пора готовить на пару. В одной руке держите крышку наготове. В другой аккуратно налейте в кастрюлю 1/4 стакана воды.Он будет разбрызгиваться, поэтому будьте осторожны. Немедленно накройте сковороду крышкой, чтобы улавливать пар. Дать вариться 2 минуты, затем откройте крышку. Продолжайте готовить еще 2 минуты, пока вся вода не испарится. Загляните под стикер. Вы можете добавить еще немного растительного масла, если оно не подрумянится (но только после того, как вся вода испарится, иначе оно будет разбрызгиваться). Встряхните сковороду, чтобы ослабить потстикеры, перемешайте масло и наклоните сковороду, чтобы масло распределилось. Когда дно хорошо подрумянится, подайте на тарелку с соусом для макания.

калорий: 330 ккал, углеводов: 46 г, белков: 13 г, жиров: 9 г, насыщенных жиров: 3 г, холестерина: 27 мг, натрия: 659 мг, калия: 291 мг, клетчатки: 3 г, сахара: 2 г, витамина A: 80 МЕ, витамина C: 15,3 мг, кальция: 32 мг

китайских пельменей — рецепты супа

Я знаю, что это требует много времени, но нет ничего лучше домашних клецок. По этому рецепту у вас получатся самые вкусные и сочные пельмени.

Примечание: приведенные ниже ссылки на продукты являются партнерскими ссылками.Я могу получить комиссию, если вы купите товар на связанном веб-сайте в течение 24 часов.

Китайские пельмени с нуля

Ингредиенты для обертки (достаточно для приготовления 50-60 пельменей)

• 400 г муки для пельменей, вы можете использовать хлебную муку или муку с высоким содержанием белка.
• 210 грамм воды комнатной температуры
• 1/2 чайной ложки соли

Ингредиенты для начинки

• 350 грамм свинины
• 200 грамм китайского сельдерея Вы также можете использовать обычный сельдерей
• 1/2 стакана нарезанного кубиками зеленого лука
• 1. 5 столовых ложек соевого соуса
• 1,5 столовые ложки устричного соуса
• чесночное имбирное пюре 3 ломтика имбиря + 2 зубчика чеснока + 2 столовые ложки воды
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 яйцо

• — Для приготовления пельменей вы хотите использовать муку для пельменей, мы называем это 高 筋 面粉. Если у вас нет муки для пельменей, можно использовать хлебную муку. Просто проверьте содержание белка, прежде чем выбирать бренд (10% — это хорошо). Если вы не можете найти даже хлебную муку, у меня есть хитрость.Вы можете использовать универсальную муку и добавить в муку 2 яйца и воду, чтобы в ней было больше белка. Мне нравится измерять их вместе, потому что каждое яйцо отличается. Вот мой совет — на каждые 400 граммов универсальной муки потребуется 205 — 210 граммов смеси яйца с водой. Теперь вы знаете секрет идеальной обертки для пельменей. Мы можем начать.

• — Отмерьте 400 граммов муки для пельменей и добавьте 1/2 чайной ложки соли. Дайте ему смесь, затем медленно влейте от 200 до 210 граммов воды комнатной температуры.Пока вы добавляете воду, помешивайте его палочками для еды. Соберите всю муку и сделайте из нее тесто. Месить тесто 5-6 минут или до однородного состояния. Накройте его и оставьте на 20 минут.

• — через 20 минут снова месить еще 5 минут. Накройте слегка влажным полотенцем и оставьте на час. Причина, по которой мы перемешиваем его дважды, — помочь выработке белка. Так ваша обертка для пельменей будет иметь отличную текстуру.

— Пока ждем, можно делать начинку.Сегодня делаю начинку из свинины из сельдерея. Это очень просто:

• — Вам понадобится 350 граммов свинины, 200 граммов сельдерея, 1/2 стакана нарезанного кубиками зеленого лука, 1,5 столовые ложки соевого соуса, 1,5 чайных ложки устричного соуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 / 2 ч. Л. Соли, 1 яйцо, немного чесночного имбирного пюре.

• — Перемешайте в одном направлении в течение 6-8 минут и взбейте начинку. Поставьте начинку в холодильник, и мы посмотрим на тесто.

• — Он должен быть более мягким и играбельным.Теперь пора разделить тесто на множество маленьких и ровных кусочков. Выложите тесто на разделочную доску и присыпьте мукой, чтобы не было липкости. Раскатайте тесто в толстый кусок. Затем нарежьте его толстыми полосками. Убедитесь, что вы отмеряли его, чтобы полоски оказались одинаковой толщины. Как только вы закончите, выровняйте их вместе. Нарезать небольшими кусочками. Используйте что-нибудь, чтобы измерить это. Длина и ширина не имеют значения, если все тестовые заготовки одного размера. Обычно я не использую весы, но если вы спросите, я скажу, что каждое тесто должно быть около 11-12 грамм.

• — Накройте его слегка влажным полотенцем, и мы можем приступить к изготовлению оберток для пельменей. Возьмите один кусок и разгладьте его рукой. Скатать в круглую обертку с толстой серединой и тонким краем. Размер может быть большим или маленьким, зависит от того, насколько большие пельмени вы хотите приготовить.

• — Возьмите немного начинки. Положите на обертку. Сложите обертку пополам и немного защипните. Сдвиньте обе стороны к середине и прострочите край. Укрепите его, чтобы убедиться, что они не раскроются во время приготовления.Этого рецепта хватит на 50-60 пельменей.

• — Вы хотите использовать сковороду повышенной прочности. Добавьте немного масла. Перемешайте, чтобы масло покрыло дно. Для этого мы будем использовать средний огонь. Пока вы добавляете клецки, масло начнет нагреваться. Подождите минуту или две, затем добавьте 1/4 стакана воды. Накрой это. Дайте ему вариться, пока не вытечет вся вода. Если крышку можно полностью закрыть, оставьте небольшой зазор, чтобы выходил пар. Когда вся жидкость испарится, проверьте цвет дна.Если он красивый и золотисто-коричневый. Вы можете выложить их на тарелку и подавать с вашим любимым соусом для макания.

Yum

Базовое тесто для пельменей — FRESHFARM

Поставьте миску на кухонное полотенце, чтобы оно не соскользнуло во время работы. В миску насыпьте муку и сделайте углубление в центре. Используйте деревянную ложку или бамбуковую рисовую лопатку, чтобы перемешать муку, и равномерно доливайте 3⁄4 стакана горячей воды.Постарайтесь, чтобы мука была равномерно увлажнена. Можно сделать паузу, чтобы помешать или добавить воды — трудно одновременно выполнять оба действия. Когда вся вода будет добавлена, у вас будет много комковатых кусочков. Замесить в миске тесто (оно не очень горячее), чтобы все комочки собрались в одну массу; если тесто не собирается легко, добавьте воду по чайной ложке. Избегайте переутомления теста!

Переложите тесто и кусочки на рабочую поверхность; засыпайте рабочую поверхность только в случае необходимости, и затем экономно.Замешивайте тесто (оно не горячее) пяткой руки около 30 секунд для теста, сделанного машиной, или около 2 минут для теста ручной работы. Результат должен быть почти гладким и немного эластичным. Нажать на тесто; он должен медленно прийти в норму, оставляя легкий отпечаток вашего пальца. Поместите тесто в пластиковый пакет на молнии и плотно закройте, удаляя лишний воздух. Дайте постоять при комнатной температуре от 15 минут до 2 часов. Тесто распотеет пластиковый пакет и станет мягким, как мочка уха, что облегчит работу с обертками.

После отдыха тесто можно сразу использовать для формирования оберток. Или охладите его на ночь и доведите до комнатной температуры перед использованием.

Примечание. Рецепты приготовления теста на горячей воде часто требуют кипячения воды для увлажнения сухих ингредиентов, но я считаю это слишком опасным и предпочитаю сначала дать воде остыть. Чтобы приготовить только что кипяченую воду, наполните чайник или кастрюлю наполовину водой и доведите ее до кипения. Выключите огонь и после того, как пузырьки прекратятся, через 30–90 секунд (в зависимости от емкости для нагрева) налейте необходимое количество в стеклянный мерный стакан и используйте для приготовления теста.Я обычно жду не более 2 минут после закипания, чтобы использовать воду.