Вздутие живота и газообразование — причины и лечение: лекарства, народные средства, диета, рекомендуемые продукты

Газообразования в кишечнике затрудняют продвижение пищи, что вызывает изжогу, отрыжку и неприятный вкус во рту, вздутие живота. Симптомы сопровождаются резкими болями в виде схваток.

После выхода порции газов, боли повторяются при накоплении новых. При этом снижается аппетит, появляется запор или расстройство. Установление причин появления симптомов и назначение лечения производится индивидуально.

Содержание статьи:

Симптомы у взрослых

Вздутие живота и газообразование. Причины и лечение назначается в зависимости от конкретного случая, поскольку это не является самостоятельной болезнью. Симптомы являются следствием каких-либо отклонений в работе органов пищеварения или же их серьезных заболеваний.

Вздутие сопровождается следующими неприятными явлениями:

1. Боли в животе. Они имеют кратковременный характер, но довольно болезненный. Когда газы проходят по кишечнику, они вызывают неприятные резкие болевые ощущения. При этом боль имеет способность перемещаться (меняет расположение).
2. Если болезненность ощущается в течение длительного времени довольно интенсивно, причиной является не вздутие, а какая-либо другая, более серьезная причина.
3. Чувство тяжести и распирания живота.
   
4. Изжога, отрыжка и неприятный вкус в ротовой полости.
5. Тошнота, с рвотными проявлениями.
6. Диарея или запор.
7. Спонтанное выделение газов в больших объемах.
8. Понижение аппетита.
9. Увеличение объема живота.
10. Часто причиной вздутия и расстройств может быть аллергическое проявление на продукты питания. Помимо кожных высыпаний, случается тошна, рвотные симптомы, появляется диарея, дисбактериоз, неприятная отрыжка, боли.

Основные факторы

Здоровому человеку вздутие не причиняет больших неудобств, так как кишечник быстро справляется с этой проблемой: газы всасываются стенками кишечника или выходят естественным способом.

Основными причинами вздутия у здорового человека выделяют:

1. Первопричина – питание. Излишнее скопление газов вызывает большое потребление напитков с газом, жевание жвачки. Продукты питания, часто вызывают процессы брожения и, как следствие, – газообразование. Рекомендовано снизить потребление сладкого, сдобных продуктов, хлеба (черного), бобовых, картофеля и продуктов, которые содержат много углеводов, крахмала и клетчатки.
2. Во время быстрого поглощения пищи или питья большая вероятность заглатывания порций воздуха, который попадая в желудок, впоследствии вызывает вздутие. При разговоре в процессе принятия пищи так же повышается вероятность заглатывания воздуха. Сам воздух не несет опасности: он выходит путем отрыжки или естественным выходом газов.
3. Смешивание несовместимых продуктов. Например, фрукты рекомендовано употреблять за час и после часа, следующего за главным приемом пищи. Также несовместимыми являются углеводная и белковая пища, сладкая и соленая.

   Вздутие живота и газообразование возникает при неправильном питании. Важно следить за своим рационом.

4. Иногда, чтобы убрать изжогу, используется сода, но она может стать причиной газообразования, поскольку нейтрализует кислую среду сока в желудке.
5. Состояние микрофлоры. Микроорганизмы, находящиеся в кишечнике, крайне необходимы для функционирования и нормализации пищеварительных процессов. Даже небольшое отклонение может стать причиной выделения бактериями газов, что вызовет вздутие.
6. Психологические расстройства и отклонения. В организме регулирование всех процессов выполняется нервной системой. При стрессах нарушаются функции внутренних органов. Если это сказалось на органах пищеварения, следствием может быть вздутие.
7. Беременность. Это частая причина появления чрезмерного газообразования. При росте плода и увеличении матки, сдавливается кишечник, происходит нарушение выхода газов.

Причины вздутия одновременно с поносом

Вздутие живота и газообразование: причины и лечение самых распространенных симптомов расстройства работы кишечника устанавливаются самостоятельно или при помощи консультации специалиста, в зависимости от тяжести проявления симптомов.

Основными причинами являются:

1. Бактерии.
2. Вирусы.
3. Паразиты.
4. Физические причины: неправильный прием пищи.
5. Отравление.
6. Прием лекарств.
7. Стрессовые состояния.

Диарея не настолько безобидное явление, как принято считать. Если она продолжается в течение длительного времени — это серьезный повод обратиться за специализированной помощью. Длительная диарея может привести к обезвоживанию.

С отрыжкой

Вздутие живота и газообразование, причины и лечение сопровождающейся отрыжки у человека, не имеющего какие-либо заболевания со стороны органов пищеварения, врачи, прежде всего, рекомендуют пересмотреть рацион питания. Очень часто, именно неправильное, несвоевременное питание является следствием этих симптомов.

Необходимо обратить вынимание не только на сам рацион, но и на образ приема пищи.

Вздутие с отрыжкой, и даже с изжогой, часто проявляется у тех, кто:

1. Питается на ходу. Во время быстрого заглатывания пищи в желудок попадают порции воздуха. Накопление в желудке и переход их потом в кишечник вызывает вздутие.
2. Нарушает правила приема различных блюд. Рекомендовано, чтобы жидкая пища (супы или бульоны) поступали первыми. Их поступление стимулирует выработку сока желудком, который впоследствии затрачивается на остальную пищу.
3. Не делает перерыв после еды и перед употреблением фруктов. Поскольку свежие фрукты способствуют выработке сока, его избыток приведет к появлению излишних газов.
4. Чрезмерно питается. Даже самые полезные продукты в большом количестве – не полезно. Вопрос не в количестве потребленных калорий, а в объеме. Избыток пищи приводит к застою в желудке и ее порче. Все это вызывает отрыжку и впоследствии происходит вздутие.

Вздутие живота и газообразование, причины и лечение устанавливаются только после специализированного обследования, поскольку могут быть следствием некоторых заболеваний.

Они следующие:

1. Одной из причин является выработка ферментов в недостаточном для пищеварения количестве. И даже при правильном, сбалансированном рационе проявляются подобные симптомы.
2. Панкреатит является причиной появления вздутия и отрыжки.
3. При болезни желчевыводящих каналов наблюдаются подобные симптомы. К ним относят: дискинезию путей (дисфункция сократительной деятельности желчного пузыря и его путей), неправильное развитие этой системы, хронический холецистит, а также при заболеваниях, возникших после эктомии желчного пузыря.

С тошнотой и рвотой

Вздутие, сопровождающееся тошнотой, а впоследствии даже и рвотой, может быть вызвано рядом вполне небезобидных факторов.

У человека, которого нет проблем с органами пищеварения, такие симптомы могут стать проявлением:

1. Приема медикаментов, у которых они могут быть как побочные явления. Это железосодержащие препараты, антибиотики, противовирусные и противогельминтные.
2. Отравление пищевыми продуктами.
   
3. Укачивание в транспорте.
4. Неправильный, нерегулярный прием пищи.
5. Беременность.

Подобные симптомы являются следствием ряда заболеваний:

1. Гастрит. Появляется тяжесть, тошнота, особенно после потребления пищи.
2. Аппендицит – появляется тошнота и сильная рвота. Боли разной периодичной силы, повышение температуры и слабость – так же сопутствующие симптомы.
3. Холецистит. Следствие застоя желчи.
4. Панкреатит. Вызвано снижением выработки ферментов.
5. Поражение глистами.
6. Дисбактериоз.
7. Кишечная непроходимость. Сопровождается тошнотой, рвотой, чувством распирания и метеоризмом.
8. Кислотный рефлюс.

Именно не безобидность причин появления таких симптомов служит немедленным сигналом для получения квалифицированной консультации.

Какие еще заболевания могут быть причиной

Вздутие живота, газообразование, появление отрыжки, чувства изжоги, тошноты, рвотных позывов у здорового человека, являются причиной серьезных проблем пищеварительной системы.

Лечение строго при помощи специалиста:

1. Большое скопление газов возникает при панкреатите. Причиной является недостаточная выработка ферментов поджелудочной железой. Вздутие начинается спустя некоторое время после любых продуктов, независимо от их вида.
2. Синдром раздраженного кишечника способен вызвать метеоризм. Это сопровождается болями, есть вероятность появления поноса или запора.
3. Непроходимость, проявляющаяся в результате опухоли или полипов – отхождение газов затруднено, что является причиной метеоризма.
4. Гастрит. Вздутие является симптомом воспаления в желудке, и присуще заболеванию с пониженной кислотностью. Сопровождается тошнотой, чувством, что желудок полный, позывами на рвоту. Нарушается расщепление пищи, что приводит, к неполному всасыванию питательных элементов. Препараты от вздутия в данном случае бесполезны, поскольку необходимо устранять основную причину.
   
5. Геморрой. Увеличение вен, которое возникает при застаивании в сосудах малого таза, так же может вызвать вздутие. Распознается причина по каплям крови на бумаге при ее использовании. Лечение вздутия не даст желаемого результата, необходимо устранять первопричину.
6. Функциональная диспепсия. Сопровождается отрыжкой, тошнотой, даже рвотой. Наблюдается появление изжоги и болей. Основной причиной служит рацион питания, поэтому рекомендованное лечение – диета. Таблетки снимут только симптомы.
7. Энтерит. Воспалительные процессы в тонком кишечнике – тяжелая патология. Ценные компоненты перестают всасываться, и основным лечением является не устранение вздутия и других симптомов, а восстановление работы кишечника. Одним из способов является переход на парентеральное питание. Проблемой является и то, что лекарственные препараты также перестают всасываться, в таких случаях происходит переход на внутримышечное или внутривенное введение.
8. Колит. Воспаление в толстом кишечнике проявляется периодической сменой диареи и запора, ощущением, что опорожнение произошло не полностью, вздутием.
9. Дисбактериоз. При нарушении микрофлоры, вредные микроорганизмы вырабатывают газы.
10. Непереносимость лактозы, связано с отсутствием ферментов, которые отвечают за ее усвоение.

Избавление от вздутия происходит после установления причины с помощью врача и при комплексном лечении.

После еды

Вздутие после потребления пищи характеризуется неправильным питанием и способом приемом пищи:

1. Заглатывание порций воздуха при потреблении пищи, при разговоре и приеме пищи.
2. Питье газированных напитков, особенно во время потребления пищи. Напитки рекомендовано употреблять после получасового перерыва.
3. При не усвоении пищи она плохо переваривается и начинается брожение, что способствует появлению газов.
4. Молочные продукты являются причиной вздутия. Для их переваривания необходим специальный фермент.
   
5. Продукты с грубой клетчаткой, с большим содержанием крахмала вызывают неприятные ощущения и вздутие. Чтобы снизить вероятность возникновения нежелательных ощущений, необходимо качественное пережевывание подобной пищи.

От каких продуктов рекомендуется отказаться

При появлении вздутия, прежде всего нужно дать отдых кишечнику.

Для устранения последствий вздутия необходимо отказаться от:

• молока, мороженного;
• свежего и черного хлеба;
• яйца, приготовленные вкрутую;
• крепких чаев;
• сдобных продуктов;
• ряд круп: манка, пшено;
• сладостей;
• мяса жирных сортов;
• гороха и бобовых;
• острые, копченые и жирные продукты;
• некоторые фрукты и сухофрукты;

• грубой клетчатки и свежих овощей (капусты, редиса, перца и т.п.).

Список разрешенных продуктов

Устранение симптомов предусматривает весь комплекс мер, направленных на решение проблемы. Кроме употребления разрешенных продуктов, необходимо откорректировать образ жизни: спокойный прием пищи, дробное 5-разовое питание без перекусываний, качественное пережевывание пищи.

Пересмотреть рацион питания и не переедать:

1. Мясо: предпочтительно курица, индюшка или телятина.
2. Рыба нежирных сортов.
3. При выборе круп предпочтение отдавать рису.
4. Молоко заменить продуктами кисломолочного происхождения.
5. Пить травяные чаи (мятный, из зверобоя или ромашки).
6. Какао, компоты, настои шиповника, черемухи.
7. Во время приготовления еды, добавлять пряности, снижающие газообразование: имбирь, кардамон, укроп, петрушку, фенхель.

Улучшить самочувствие можно в комплексе с выполнением физических упражнений, способствующих улучшению работы кишечника (приседания, махи ногами). Рекомендован бег и плавание.

Медикаментозное лечение

Устранение нежеланных симптомов проводится в комплексе.

Самым традиционным способом устранения вздутия является прием следующих лекарственных средств:

1. Активированный уголь – безобидный препарат.
2. Белый уголь – уменьшает образование газов и вздутие, нормализует работу кишечника. Прием 2-4 драже за час перед едой.
3. Смекта. Принцип действий, как у угля (активированного), но немного сильнее выражен.
4. Полисорб – сорбент в виде порошка, из которого изготавливается суспензия. Оказывает действие детоксикации, производит впитывание газов и способствует выведению вредных веществ. Необходимо помнить, что сорбенты устраняют симптомы, а не причину.
5. Эспумизан. Облагает пеногасящим свойством: измельчает пузырьки газа на более мелкие, которые способны всасываться кишечником или беспрепятственно выводиться естественным путем. Рекомендовано до 10 ампул в сутки, разделить на пять приемов.
   
6. Мотилиум – препарат, нормализующий процесс пищеварения. Применение осуществляется без рекомендации врача, но согласно инструкции. Препарат способствует налаживанию правильной и последовательной обработки пищи, устраняет ее задержку в желудке, снимает симптомы проявления тошноты, ощущения переполненности в желудке.
7. Для того чтобы избавиться от симптомов при хронических проявлениях болезни, эффективнее использовать пробиотики: Линекс, Лактофильтрум, Пробифор.
8. Ферментные средства используются при выработке ферментов в недостаточных объемах и для восстановления пищеварения. К ним относят: Мезим, Фестал и др. Прием, согласно с инструкцией.
9. Спазмолитики – основное назначение устранить спазмы. Но-шпа, Папаверин, Спазмалгон и др. Прием по инструкции, с учетом противопоказаний.
10. Антибиотики – назначаются при инфекциях (кишечных) после консультации у специалиста и точного установления диагноза.

Кроме приема аптечных средств, немаловажно избавиться от причины вздутия (например, отказ от некоторых продуктов).

Если корректировка питания, способа жизни и прием препарата не устранил неприятных ощущений и симптомы имеют свойство повторяться, необходимо обратиться за специализированной помощью.

Примерное меню для тех, кто страдает газообразованием и вздутием живота

Диета в качестве лечения важна для устранения неприятных симптомов, доставляющих дискомфорт. Поскольку есть продукты, стимулирующие газообразование и уменьшающие его, разрабатываются рекомендации примерного меню.

Для борьбы с метеоризмом рекомендовано пить отвар укропа перед едой.
Лечебное питание подразумевает строгие правила соблюдения рекомендаций. Но даже при этом можно составить вполне разнообразное и вкусное меню, принимая во внимание предпочтения человека.

Если же вздутие является последствием заболевания со стороны пищеварения, диета составляется исключительно с учетом особенности заболевания.

	Завтрак	2-й завтрак	Обед	Полдник	Ужин
Понедельник	каша из разрешенной крупы и чай	кефир	рыбный суп, картофель с отварной морковью	салат из отварной свеклы	гречка с отварным мясом
Вторник	овсяная каша	творог	суп на курином бульоне	простокваша	рагу с тушеными кабачками
Среда	омлет и чай из шиповника	йогурт с галетами	рагу с нежирным мясом	творог	гречка с котлетами из нежирного мяса
Четверг	творог, компот	сок цитрусовый	овощной суп с разрешенными овощами	кефир с черникой	картофель с отварной свеклой
Пятница	овсянка, какао	запеканка творожная, настой черемухи	суп с фрикадельками	йогурт с галетами	гречка с рыбными котлетами
Суббота	омлет с сыром, чай	простокваша	рагу, ягодный кисель	салат из отварной свеклы	рисовая каша, отварное мясо
Воскресение	творожная запеканка, чай	сок, галеты	суп на курином бульоне, картофель	кефир	гречка с запеченным мясом

Рецепты народной медицины

Вздутие живота и газообразование могут не быть последствием какого-либо заболевания. В этом случае при выявлении причин, устранение этих симптомов народными средствами является самым безопасным приемом лечения. Уже только потому, что используются натуральные средства, этому методу стоит отдать предпочтение.

Наиболее эффективным является:

1. Настой укропа. Ложка семян на стакан кипяченой жидкости. Выдержать час и употреблять перед главными приемами.
2. Настой ромашки. Ложка сухих цветов заливается 2 стаканами кипящей жидкости. Допускается добавлять фенхель, тмин.
3. Чай с мелисой обладает успокаивающим эффектом. Пару ложек сухой травы на 2 стакана кипящей жидкости. Принимать в виде чая.
4. Зверобой – средство от вздутия и диареи. Ложка на стакан кипящей жидкости, принимать в виде чая.
   
5. Отвар из корней петрушки. Измельченные сухие корни (1 ст. л.) залить стаканом кипящей жидкости, выстоять в течение суток. Принять за два раза.

Предотвратить появление вздутия живота и газообразования можно только в случае соблюдения правил питания, контроля за объемами и рационом питания, употребление качественных, исключающих метеоризм продуктов. Выявив причину, способ лечения устанавливается самостоятельно, но при серьезных проявлениях – только с помощью специалиста.

Видео о вздутии живота и газообразования

Все о причинах:

Лечение метеоризма:

healthperfect.ru

что делать? Как бороться с повышенным газообразованием?

Многие люди сталкиваются со столь неприятной проблемой, как повышенное газообразование. Что делать в таких случаях? Каковы причины развития метеоризма? Можно ли наладить работу пищеварительного тракта в домашних условиях? Эти вопросы интересуют многих пациентов.

Газообразование в кишечнике

В норме за сутки у здорового человека образуется примерно 0,9 л газа в кишечнике. Кстати, процесс образования газовых соединений связан в основном с жизнедеятельностью микроорганизмов, обитающих в пищеварительной системе.

Но у некоторых людей наблюдается повышенное образование газов. Подобное расстройство имеет собственное медицинское название — метеоризм. Кстати, данное нарушение является неизменным спутником множества заболеваний пищеварительного тракта. Согласно статистике, чаще всего от постоянного метеоризма страдают люди старше 50 лет.

Повышенное газообразование: причины

Метеоризм — проблема крайне неприятная. И сегодня многие люди интересуются вопросами о том, почему повышенное газообразование возникает. Современной медицине известно множество причин данного явления:

• Часто метеоризм вызван особенностями питания.
• К причинам повышенного газообразования также можно отнести дисбиоз кишечника, при котором наблюдаются качественные и количественные изменения микрофлоры.
• Метеоризм возникает и на фоне заболеваний пищеварительного тракта, связанных с нарушением синтеза ферментов, в результате чего не полностью переваренная пища скапливается в кишечнике, где и начинаются процессы брожения.
• Газы в кишечнике могут скапливаться при наличии какого-нибудь механического препятствия, что наблюдается при наличии плотных каловых масс, опухолей, скопления гельминтов и т. д.
• Нарушения перистальтики кишечника также могут быть причиной метеоризма.
• У некоторых людей наблюдается так называемый высотный метеоризм — повышенное газообразование начинается при понижении атмосферного давления.

Метеоризм и нарушения работы пищеварительного тракта

Безусловно, повышенное образование газов сказывается на работе всей пищеварительной системы, привнося в жизнь человека массу проблем. Вот основные жалобы пациентов с подобным диагнозом:

• В первую очередь возникают боли в животе, ведь увеличение объема газа влечет за собой растяжение стенок кишечника и рефлекторный спазм.
• Еще одним симптомом является постоянное вздутие, которое опять же связано с увеличением объема образовавшихся газов.
• Многие пациенты жалуются на постоянное урчание в животе. Подобное происходит в том случае, если газ смешивается с жидкостью внутри кишечника.
• Метеоризм нередко сопровождается нарушениями стула. Чаще всего пациенты жалуются на диарею, хотя вероятность появления периодических запоров также не исключена.
• Из-за обратного поступления газов из желудка люди с подобным диагнозом страдают от частых отрыжек, что также крайне неприятно.
• Неправильное пищеварение и присутствие в кишечнике продуктов неполного расщепления пищи влечет за собой тошноту.
• Одним из симптомов является частая флатуляция — выход газов из прямого кишечника. Неприятный запах обусловлен наличием в газах сероводорода.

Общие симптомы метеоризма

Постоянное повышенное газообразование в животе сказывается не только на работе пищеварительного тракта — это явление негативно влияет на работу всего организма. В частности, люди, страдающие от хронического метеоризма, часто жалуются на проблемы с сердцем. Например, возможно развитие аритмии, учащенное сердцебиение, а также время от времени возникающее чувство жжения в области сердца. Подобные расстройства связаны с раздражением блуждающего нерва в результате вздутия петель кишечника.

Многие пациенты также жалуются на проблемы со сном. Бессонница в большинстве случаев связана с интоксикацией организма, так как газы частично всасываются кровью. Безусловно, постоянный дискомфорт в животе сказывается и на эмоциональном состоянии человека. А нарушение нормального пищеварения и всасывания полезных веществ со временем приводит к общему недомоганию, дефициту витаминов и минеральных элементов.

Повышенное газообразование у детей

Согласно статистике, примерно 90% новорожденных деток сталкиваются с таким неприятным явлением, как повышенное газообразование. Причины в данном случае могут быть самыми разнообразными. Для начала стоит вспомнить, что пищеварительная система малыша еще не заселена необходимыми полезными бактериями. Кроме того, причиной метеоризма и скопления газов в кишечнике может стать неправильное питание, например использование неподходящих искусственных молочных смесей или же несоблюдение кормящей матерью правильной диеты.

Как бороться с повышенным газообразованием у младенца? Современная медицина предлагает некоторые натуральные препараты, которые облегчают выведение газов из кишечника. Помочь избавиться от боли может массаж живота. Кроме того, врачи рекомендуют чаще выкладывать ребенка на животик — это также своего рода массаж. Освободить кишечник от газов можно и с помощью специальной ректальной трубки.

Метеоризм и беременность

Повышенное газообразование при беременности — отнюдь не редкость, так как большая часть будущих мамочек на определенном сроке сталкиваются с подобной проблемой. Естественно, такие нарушения появляются не просто так.

В первом триместре беременности повышение количества газов связывают с гормональной перестройкой. Ведь в этот период эндокринная система выделяет повышенное количество прогестерона. Этот гормон вызывает расслабление гладкой мускулатуры матки, что препятствует выкидышу. Но вместе с тем подобные изменения вызывают и расслабление стенок кишечника, что влечет за собой нарушения его нормального освобождения от газов.

Повышенное газообразование при беременности наблюдается и на более поздних этапах, что связано с ростом плода и увеличением размеров матки, которая начинает давить на петли кишечника. Таким образом, создается механическое препятствие для пищи и газов.

Современные методы диагностики

Если вы заметили у себя повышенное газообразование, что делать в таких случаях? Безусловно, вам нужно рассказать о своих проблемах врачу, так как при отсутствии лечения метеоризм может повлечь за собой крайне неприятные последствия.

Специалист обязательно назначит вам обследование, так как в данном случае важно не просто установить факт наличия метеоризма, но и найти его причину. С этой целью пациент сдает образцы кала на анализ. Копрограмма дает информацию о наличии тех или иных расстройств пищеварения, а бактериологический посев помогает оценить состояние микрофлоры кишечника.

В некоторых случаях проводится и рентгенограмма с использованием контрастного вещества — подобное исследование показывает, если ли в кишечнике какие-то механические препятствия для продвижения пищи и газов. Кроме того, проводится колоноскопия и фиброэзофагогастродуоденоскопия — эти процедуры дают возможность полностью осмотреть стенки пищеварительного тракта.

Повышенное газообразование: что делать? Лечение метеоризма с помощью лекарственных препаратов

При наличии подобной проблемы лучше всего сразу обратиться к врачу. Какой терапии требует повышенное газообразование? Лечение в данном случае напрямую зависит от причины возникновения данного расстройства. Например, при дисбактериозе пациентам назначают пробиотики, которые помогают восстановить микрофлору.

В некоторых случаях целесообразно использовать препараты, усиливающие перистальтику кишечника. Если имеется какое-то механическое препятствие в кишечнике, то для начала его нужно устранить. Например, при запорах применяют слабительные средства, при наличии опухоли необходимо хирургическое вмешательство.

Сорбенты — еще одна группа препаратов, которая необходима при такой проблеме, как повышенное газообразование в кишечнике. Лекарства помогают связать и вывести из организма токсины. Некоторым пациентам назначают ферментативные средства, способствующие процессам пищеварения. При сильных болях возможен прием спазмолитиков.

Правильная диета при повышенном газообразовании

На самом деле лечение метеоризма можно ускорить в том случае, если правильно составить рацион. В первую очередь в меню нужно включить продукты, положительно влияющие на пищеварительную систему. Ни для кого не секрет, насколько полезными являются кисломолочные продукты, а при повышенном газообразовании они и вовсе становятся незаменимыми.

Кроме того, в рацион можно включить каши — это рис, гречка, пшенная каша и т. д. Такие блюда обеспечивают организм необходимыми питательными веществами, не вызывая при этом повышения газообразования. Можно есть запеченные фрукты (особенно полезными будут яблоки), овощи, приготовленные на пару, а также отварное мясо (желательно выбирать диетические сорта, например куриную грудку, крольчатину). В блюда можно добавлять и некоторые специи. Например, майоран, фенхель и тмин улучшают пищеварение и облегчают процесс выведения газов из кишечника.

Список запрещенных при метеоризме продуктов

Безусловно, существуют продукты, повышающие газообразование. И людям, страдающим от метеоризма, стоит избегать подобной пищи. Ни для кого не секрет, что на процесс газообразования влияют бобовые — на первых порах их и вовсе стоит исключить из рациона.

Кроме того, стоит ограничить количество продуктов, богатых грубой клетчаткой. К этой группе можно отнести чеснок, капусту (особенно в сыром виде), а также редис, шпинат, малину, лук, редьку, крыжовник, некоторые сорта яблок. Рекомендуется исключить из рациона черный хлеб, виноград, квас, пиво и алкогольные напитки, так как они усиливают процессы брожения в желудке, что, соответственно, ведет к образованию большого количества газов.

Также стоит ограничить количество трудно перевариваемых продуктов. К этой группе относят свинину, баранину, грибы и яйца. Не рекомендуется злоупотреблять простыми углеводами, которыми так богаты сладости и выпечка.

Народные средства для лечения метеоризма

Многие люди отмечают у себя повышенное газообразование. Что делать в таких случаях? Безусловно, народная медицина предлагает массу самых разнообразных средств, способных избавить от вздутия и снизить количество образуемых газов.

Самым простым и доступным «лекарством» являются семена укропа. Для приготовления средства нужно две чайных ложки семян залить двумя стаканами кипятка. Емкость закройте крышкой и оставьте на 20-30 минут. Теперь жидкость можно процедить. Взрослым принимать по полстакана трижды в день.

Для борьбы с метеоризмом можно использовать и семена морковки. Столовую ложку семян засыпьте в термос, залейте стаканом кипятка и оставьте на ночь. Пить нужно трижды в день по половине стакана. Кстати, перед употреблением отвар лучше разогреть.

Домашнюю аптечку можно пополнить миндальным маслом. При метеоризме на кусочек белого хлеба нанесите 6-8 капель масла и съешьте. Кроме того, бороться с вздутием и газообразованием помогает фенхель — в аптеке можно купить готовые чаи. Специалисты также рекомендуют с утра натощак выпивать стакан отфильтрованной воды комнатной температуры.

fb.ru

Газообразование в кишечнике – традиционная терапия и народные средства

Газообразовательная деятельность в кишечнике является естественным физиологическим процессом, свойственным всем людям. Благодаря данному процессу различные виды газов не скапливаются в организме, а покидают его.

Иногда выработка газов идет такими усиленными темпами, что это доставляет некий дискомфорт и становится источником возникновения многих проблемных ситуаций. Особенно если интенсивное газообразование происходит, когда человек находится в обществе или напрямую взаимодействует с различными категориями людей. В этом случае избыточное газообразование кишечника необходимо лечить.

Сегодня современная медицина занимается лечение таких деликатных проблем вполне успешно. С такими недугами обращаются в лечебные учреждения различные категории граждан. Зловонные газы, выделяющиеся из организма, являются большой проблемой для многих жителей нашей страны. Своевременное обращение к врачу усиливает эффективность лечения данной проблемы и помогает искоренить ее.

Понятие газообразования

Чрезмерное газообразование в кишечнике приносит массу неудобств

Наш организм всегда содержит газ, в том числе и в органы системы пищеварения. При повышении его содержания за двести миллилитров возникает сильная газообразовательная деятельность. Кишечный газ состоит кислорода, метанного, сероводородного и углекислого газов, а также включает некоторое количество азота. В среднем в течение суток в теле человека образуется больше двадцати литров газов, но большая их часть резорбируется посредством кишечной стенки.

Имеющиеся в организме ацидофильные бактерии быстро впитывают образующийся кислород. С помощью легкие поглощается метанный и водородный газ. В результате деятельности прямого кишечника происходит выделение сероводорода и азота. Неприятный запах при газоиспукании обусловлен присутствием сероводородного газа, скатола, а также индола. Все эти газообразные вещества выделяются в результате деятельности толстого кишечника, а также в ходе влияния на непереваренные остатки его микрофлоры. Часто скопление газов в кишечнике образует пену, похожую на совокупность пузырьков в вязкой слизи. В том случае, когда этой пеной покрывается слизистая кишечника, происходит замедление пристеночного пищеварения и резорбция газов прекращается.

Причины

Чтобы найти эффективный путь лечения чрезмерного газообразования в зоне кишечника, необходимо рассмотреть основные причины, вызывающие данный процесс. Причинами повышенного газообразования служат:

• Природа продуктов питания;
• Нехватка ферментов;
• Парез;
• Нарушение бактериальной среды в толстой кишке;
• Бактериальный дисбаланс;
• Частые нервные стрессы.

Все эти факторы стимулируют повышенное образование газов в области кишечника. Рассмотрим данные причины более подробно. От вида потребляемой нами пищи напрямую зависит газообразовательная деятельность кишечника. Так, при частом употреблении сильно газированных напитков или кваса в организме начинается усиленное образование газообразных соединений. Любителям бараньего мяса, которое служит источником бродильных реакций в области кишечника.
 

На процесс пищеварения влияют и продукты в рационе человека

При недостатке в организме особых ферментов непереваренная пища проходит в нижние отделы кишечника, где либо загнивает, либо начинает бродить. В результате этого и происходит выделение организмом зловонных газов. От недостатка ферментов может развиваться повышенный газообразовательный процесс у новорожденных детей или людей, страдающих болезнями органов пищеварения. К таким газообразовательным заболеваниям относят дуоденит, панкреатические расстройства или развитие гастрита. Парез также служит одним из факторов интенсивного газообразовательного процесса. В случаях оперативного вмешательства в организм могут возникать нарушения в кишечной моторике. Вследствие этого замедляется движение пищевых масс и появляется усиленное газообразование, стимулируемое большими скоплениями пузырьков.

Нарушение бактериальной среды, находящейся в толстой кишке способствует не полному расщеплению овощей и фруктов. За счет этого их целлюлозная стенка не может полностью всасываться и в организме усиливаются газообразовательные процессы.  При возникновении бактериального дисбаланса не происходит поглощения должного уровня газов аэробными микроорганизмами и в результате чего усиливается газообразовательный процесс.

На нервной почве также возникает усиление газообразования. Поэтому стоит заботиться о состоянии собственной нервной системы.

Газообразовательный процесс в кишечнике может усиливаться вследствие диффундирования по кровяному руслу газов, за счет чрезмерного образования летучих соединений в зоне слепой кишки или от большого объема воздуха, который заглатывается с пищей при разговорах.

Лечебные мероприятия

Семена укропа для лечения метеоризма

Соблюдение человеком специальной лечебной диеты является одним из основных направлений в лечении газообразования кишечника. Многие продукты питания состоят из компонентов, которые перевариваются с трудом. Эти не поддающиеся перевариванию продукты ферментируются бактериальными микроорганизмами в кишечнике, и в результате этого происходит усиленное газообразование. Усиление газообразования происходит в случаях употребления в пищу продуктов с трудно усвояемыми белками. К данной категории относятся бобовые культуры.

Пища, насыщенная грубой клетчаткой также приводит к увеличению газообразовательных процессов. Сюда относится: яблоко, капуста, редис и многое другое. Чрезмерное увлечение человека пивом или квасом, стимулирует повышенную газообразовательную деятельность из-за возникающих в области кишечника процессов брожения. Употребление черного хлеба и изюма также способствует усилению брожения.  Любителям гусятины, свинины и грибов следует ограничиться в их потреблении, по причине того, что в их состав трудно перевариваемые белки начинают загнивать прямо в зоне кишечника. Лечебная диета запрещает употреблять алкоголь и всевозможные газировки.

Потребление жевательных резинок сопровождается заглатыванием дополнительных объемов воздуха, что также влияет на газообразовательную деятельность кишечника.

Диета при сильном газообразовании приписывает употребление гречневой и пшенной каш, а также кисломолочных продуктов. К тому же уменьшению газообразовательной деятельности способствует пища, приготовленная на пару. Идеально подходят отварные и тушеные блюда. Из всего многообразия хлебобулочных изделий при интенсивном газообразовании подходят изделия из грубого помола.  Лечение сильного газообразования кишечника заключается и в соблюдении человеком особого режима. Следует увеличить ежедневное число приемов пищи. Так, вместо обычного четырехразового питания необходимо осуществлять прием пище до шести раз за сутки. Завтракать лучше всего легкими злаками или продуктами зернового происхождения.

Тщательное пережевывание пищи – правильный подход в решении проблем интенсивного газообразования. Во время приема пищи не следует разговаривать и спешить. Курение также отрицательно воздействует на газообразование, так как сопровождается заглатыванием лишнего воздуха, что приводит к увеличению количества газа в области кишечника. Новорожденным рекомендуется давать меньше молока, но увеличить кратность его приемов.

Лекарства при газообразовании

Метеоризмом могут страдать и взрослые, и дети

Непереваренная пища начинает загнивать в кишечнике и вследствие этого выделяются газы с неприятным запахом. Полное переваривание пищи не происходит из-за нехватки пищеварительных ферментов или в результате сбоев в процессе желчевыделения. В таких случаях больным прописывают прием ферментных препаратов, которые стимулируют пищеварительный процесс и снижают газообразование кишечника. Кроме них могут назначаться и желчегонные препараты, которые по своему воздействию приводят к нормализации пищеварения и способствуют усилению кишечной моторике.

При лечении сильного газообразования необходимо нормализовать состав бактериальной микрофлоры, населяющей область кишечника. Ведь из-за недостатка полезных бактерий в организме наблюдается усиление выработки газов. Для восстановления микрофлоры используют пребиотики и пробиотики. Использование пребиотиков приводит к интенсивному размножению в организме полезных бактерий. Пробиотики сами состоят из многообразия полезных микроорганизмов и доставляют их в кишечник.

В лечении повышенного газообразования эффективны прокинетики. Данная группа препаратов стимулирует ускорение прохождения пищи по кишечнику, минуя развития процессов брожения и гниения.  Кишечные спазмы также вызывают усиление выработки газов в кишечнике. Для избавления от спазмов, больному назначают прием специальных спазмолитиков, к которым относится эффективный в лечении — дротаверин.

Использование различных адсорбентов также устраняет избыток газов в организме. Активированный уголь активно всасывает все излишки газов из кишечника. Схожим действием обладают лекарственные средства, произведенные с использованием диосмектита или лигнина. Прием данных препаратов должен сопровождаться обязательной консультацией с лечащим врачом, так как они могут стимулировать образование запоров в организме.

Минусом в лечении газообразования от длительного использования диосмектита или лигнина является нарушение состава бактериальных организмов и всасывание полезных питательных веществ.

Использование лекарственных трав

Применение для лечения сильного газообразования лекарственных растений также способствует ускорению выздоровления организма. Положительный эффект в уменьшении избыточной выработке газов дают семена укропа или петрушки. Лечебный эффект наблюдается от использования девясила, полыни, мяты перечной, донника лекарственного и ромашки аптечной. Хороший результат в лечении повышенного газообразования наблюдается от использования корней одуванчика и спелых плодов тмина.

Отличный результат в лечении повышенного газообразования наблюдается от приема растительного лекарственного препарата – Иберогаста. В его состав входит большинство перечисленных лекарственных трав. Принимая иберогаст в организме происходит устранение основным причин образования газов. Вместе с тем данный препарат стимулирует процесс пищеварения и нейтрализует протекание процессов гниения в зоне кишечника.

Чем страшен метеоризм, вы узнаете из видеоматериала:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью социальных кнопок. Спасибо!

Поделиться

Поделиться

Твит

Телеграм

Класс

Вотсап

pishhevarenie.com

Повышенное газообразование — ГЭРБ 2018

С проблемой повышенного газообразования в кишечнике сталкивается в своей жизни большинство людей. Такое явление нередко доставляет множество неудобств человеку. Причин для усиленного газообразования существует несколько. А для того, чтобы успешно бороться с этой проблемой, нужно сначала определить, что именно вызвало метеоризм.

Повышенное газообразование в кишечнике

Образование газов в кишечнике – нормальный физиологический процесс. Скопившийся воздух выводится в виде отрыжки или через заднепроходное отверстие при дефекации. Однако в некоторых случаях происходит повышенное газообразование в кишечнике, появляющееся в результате неправильного питания, злоупотребления некоторыми продуктами или некоторых патологических изменений.

Газы в пищеварительный тракт попадают при заглатывании воздуха вместе с едой, в результате деятельности микрофлоры кишечника, при переваривании продуктов. В норме газ в желудке примерно на 70-75% состоит из заглатываемого воздуха. В таких ситуациях, как разговоры во время еды, жевание резинки, питье с помощью трубочки, еда на бегу и прочее, происходит усиленное заглатывание воздуха, что может вызвать метеоризм.

В кишечнике также образуется определенное количество газов под воздействием микрофлоры, присутствующей здесь. В некоторых случаях газообразование усиливается, что приводит к появлению неприятных симптомов: вздутия живота, болей и дискомфорта, отрыжки и прочих.

Повышенное газообразование: причины

Среди причин, вызывающих повышенное газообразование можно выделить употребление продуктов, которые вызывают активные процессы брожения в организме, продуктов, которые усиливают образование газов в кишечнике, и различные патологические изменения.

Явления метеоризма часто сопровождают такие заболевания, как кишечные инфекции, дисбактериоз, энтерит, хронический панкреатит, синдром раздраженного кишечника, колит и другие. Повышенное газообразование может быть связано с атонией кишечника, причиной которого становится кишечная непроходимость, глистные инвазии или хирургические операции.

Иногда причиной повышенного газообразования становятся нервные расстройства, сильные стрессы и другие подобные ситуации. Кроме того, как уже говорилось, метеоризм может быть вызван едой на бегу, разговорами во время приема пищи, постоянным заглатыванием воздуха.

Повышенное газообразование также может быть вызвано нарушением нормальной микрофлоры органов пищеварения, или дисбактериозом. В таких случаях естественные для кишечника бифидо- и лактобактерии подавляются условно-патогенными анаэробами, кишечной палочкой и другими подобными бактериями.

Повышенное газообразование после еды

Из верхних органов пищеварительного тракта воздух выводится через отрыжку, которая возникает после еды. Это явление считается вариантом нормы, но может и становится признаком патологии. Нередко отрыжка связана с повышенным газообразованием после еды, что может быть обусловлено заглатыванием большого количества воздуха, спешкой, употреблением определенных продуктов и патологиями.

Одним из факторов, вызывающих метеоризм, становится непереносимость молочных продуктов. В таком случае употребление молока и его производных может становится причиной повышенного газообразования.

Продукты, повышающие газообразование

К продуктам, повышающим газообразование, в первую очередь относятся те, в составе которых много пищевых волокон, углеводов и крахмала.

Наиболее часто вызывают усиление газообразования следующие углеводы:

• сорбитол. Он присутствует в многих овощах и фруктах, а также используется в качестве подсластителя для кондитерских изделий, диетических блюд и других продуктов;
• рафиноза. В больших количествах присутствует в капусте, бобовых культурах и спарже, содержится в брокколи, тыкве, артишоках и других овощах;
• фруктоза. Особенно много ее в свежих фруктах, присутствует фруктоза также в некоторых овощах, ее применяют при производстве соков и других безалкогольных напитков;
• лактоза. Содержится в молоке и его производных. У некоторых людей наблюдается непереносимость этого фермента, которая может быть врожденная или приобретенная. В таких случаях лактоза вызывает явления метеоризма.

Пищевые волокна подразделяются на нерастворимые и растворимые, или пектины. Последние при попадании в кишечник сильно набухают, превращаясь в гелеподобную массу. Их расщепление происходит в толстом отделе кишечника с выделением газов. Нерастворимые пищевые волокна метеоризма не вызывают.

Продукты, в которых присутствуют крахмал, могут стать причиной повышенного газообразования в кишечнике. К ним можно отнести кукурузу, картофель, горох, фасоль, бобы и прочие бобовые культуры, пшеницу и другие продукты.

Повышенное газообразование при беременности

При беременности повышенное газообразование является довольно распространенным явлением. Больше половины женщин, ожидающих ребенка, сталкиваются с этой проблемой. В первые недели беременности причиной усиленного газообразования становится изменение гормонального фона и увеличение количества прогестерона в организме женщины. Действие этого гормона заключается в расслаблении гладкой мускулатуры, из которой состоит стенка матки, таким образом снижается вероятность выкидыша. Но вместе с этим прогестерон воздействует и на стенки кишечника, состоящие тоже из гладких мышц. В результате они расслабляются, из-за чего нарушается естественное отхождение газов.

На более поздних сроках беременности повышенное газообразование объясняется увеличение размера матки и ростом плода, который начинает оказывать давление на кишечник. Это приводит к ухудшению продвижения и выведения газов.

Повышенное газообразование у грудничка

Повышенное газообразование встречается у большинства грудничков и доставляет новорожденным малышам множество неудобств. По статистике с такой проблемой сталкивается больше 90 % детей первых месяцев жизни. Причины такого явления могут быть различны. Главным образом, это не до конца сформированная пищеварительная система и микрофлора кишечника. Нередко повышенное газообразование у грудничков вызвано неправильной диетой кормящей матери или использование неподходящих смесей.

Справиться с метеоризмом у новорожденных деток можно с помощью современных медикаментозных препаратов, регулярного выкладывания малыша на животик, выведения газов с помощью специальных трубок, массажа, гимнастики и других средств. Однако полностью избавиться от неприятных проявлений повышенного газообразования у грудничков можно только к 3-4-месячному возрасту, а иногда и немного позднее.

Как бороться с повышенным газообразованием в кишечнике

Народная медицина предлагает множество различных методов борьбы с повышенным газообразованием в кишечнике, помогающих устранить вздутие живота и явления метеоризма.

Наиболее известным из народных средств считаются укропные семена. Чтобы их приготовить нужно две маленькие ложки семян всыпать в 400 мл кипятка. После этого средство настаивают в течение примерно получаса. Процеженный настой следует пить трижды в день, для взрослых разовая доза составляет около 100 мл.

Подходят для избавления от повышенного газообразования и морковные семена. Большую ложку их всыпают в термос и наливают туда же стакан кипящей воды, а затем оставляют на 8-10 часов. Выпивать в день нужно три раза по половине стакана предварительно подогретого настоя.

Помогает справиться с метеоризмом миндальное масло. При дискомфорте в области живота, вздутии и других проявлениях достаточно нанести несколько капель такого масла на кусок хлеба и съесть. Для борьбы с повышенным газообразованием можно приобрести в аптеке готовые чаи с добавлением фенхеля.

Повышенное газообразование: лечение препаратами

Для лечения повышенного газообразования широко используются медикаментозные препараты. Из них наиболее популярными являются Ренни, Юниэнзим, Мотилиум, Ромазулан, Мотилак, Боботик и другие. Все они продаются без рецепта.

1. Мотилиум выпускается в виде подъязычных таблеток, суспензии и простых таблеток. Его не нужно запивать водой. Препарат быстро усваивается и способствует выведению скопившихся в кишечнике газов и быстрому опорожнению.
2. Ренни. Имеет форму таблеток для рассасывания. Рекомендуется применять препарат при явлениях метеоризма, изжоге, болях в области живота, повышенной кислотности, отрыжке, переедании и других подобных проблемах.
3. Боботик. Предназначен для устранения проблем с повышенным газообразованием у детей, не имеет побочных эффектов. Препарат можно принимать в период беременности и лактации, а также детям старше 28 дней.
4. Мотилак. Средство усиливает перистальтику кишечника, устраняет изжогу, вздутие, метеоризм и отрыжку. Его нельзя применять при печеночной и почечной недостаточности, в период беременности и кормления грудью, а также детям младше 5 лет.
5. Юниэнзим. Действие средства основано на присутствии ферментов, снижающих явления метеоризма, и симетикона, разрушающего пузырьки газа в кишечнике и не дающего образовываться новым.
6. Ромазулан. Средство производится на растительной основе и обладает противомикробным, спазмолитическим и противовоспалительным действием. Пить препарат следует курсом, составляющим не менее двух недель. Ромазулан улучшает работу органов пищеварения. Средство нельзя принимать женщинам в положении, кормящим мамам и детям, не достигшим 12 лет.

Помимо вышеперечисленных, существуют и другие препараты для лечения повышенного газообразования, такие как Эспумизан, Смекта, Домперидон, Гексал, Симплекс и прочие.

В некоторых случаях врачи рекомендуют при вздутии и метеоризме принимать препараты, относящиеся к группе энтеросорбентов. Такие средства способны поглощать и выводить из организма токсические вещества. К ним относятся: активированный уголь, Энтеросгель и другие препараты.

Диета при повышенном газообразовании

При метеоризме и вздутии больному следует изменить рацион питания. При этом для начала желательно вспомнить, какие именно продукты вызывают у него избыточное газообразование и появление неприятных симптомов. Так, у одних людей такими продуктами становятся жирные и жареные блюда, у других – сладости, у третьих – мучные изделия.

В любом случае диета при повышенном газообразовании предусматривает полный отказ или значительное уменьшение количества потребляемого черного хлеба, фруктов, особенно цитрусовых, помидоров, капусты, бобовых, ягод и лука. Овощи можно употреблять в пищу, но только в вареном или тушеном виде. Фрукты также допускаются в рацион, если они предварительно прошли термическую обработку, то есть в виде пюре, компотов, запеченные. От молока и продуктов, из него приготовленных, стоит отказаться не меньше, чем на 10-15 дней. Если после отказа от молочных продуктов все симптомы повышенного газообразования исчезли, то, скорее всего, их причина крылась в непереносимости лактозы молока. В случае, когда непереносимости молочных продуктов нет, можно употреблять густые каши на молоке, разбавленном водой, кефир, творог, йогурт.

Ежедневно нужно выпивать достаточное количество жидкости. А вот от пива, кваса и газировки следует полностью отказаться, так как они вызывают процессы брожения в кишечнике. Прием пищи должен проходить в спокойной неспешной атмосфере.

Похожие статьи:

Газообразование в животе

Дисбактериоз кишечника

Таблетки от метеоризма

Частое пукание

Газы в животе

izjoge.net

причины, лечение. Как уменьшить газообразование в кишечнике :: SYL.ru

Многие заболевания ЖКТ сопровождаются таким неприятным явлением, как повышенное газообразование. Иначе в медицине оно именуется метеоризмом. Избыточное скопление газов в кишечнике, как правило, указывает на нарушения в работе непосредственно самой пищеварительной системы или на развитие некоторых заболеваний. Многие постоянно откладывают визит к врачу и даже стесняются метеоризма, списывая его на неправильное питание. Однако оставлять без внимания такую проблему не стоит. В данной статье мы рассмотрим основные причины и симптомы газов в кишечнике, а также рекомендуемые способы лечения данной патологии.

Общая информация

Под метеоризмом понимается чрезмерное образование газов в кишечнике вследствие нарушения процесса пищеварения. Усиленное газообразование, как правило, наблюдается при употреблении в пищу продуктов, богатых клетчаткой, или переедании. Именно эти факторы и нарушают привычную работу ЖКТ.

По словам специалистов, в норме в организме абсолютно здорового человека присутствует около 0,9 л газов, которые продуцируют различные микроорганизмы. В течение дня из кишечника выводится лишь 0,1-0,5 л газов. При метеоризме эти показатели увеличиваются до отметки в 3 л. Непроизвольный выброс зловонных газов чаще всего сопровождается характерными звуками. «Выхлоп» образуется из пяти составляющих: кислорода, углекислого газа, азота, метана и водорода. Неприятный запах связан прежде всего с серосодержащими веществами, которые в большом количестве продуцируют бактерии толстого кишечника. Справиться с данной проблемой и навсегда о ней забыть можно. Для этого необходимо знать, почему образуются газы в кишечнике.

Причины

Лечение данной патологии может оказаться неэффективным, если не знать, какие именно факторы спровоцировали ее развитие. Скопление газов в кишечнике наблюдается вследствие следующих причин:

• Употребление в пищу продуктов, богатых крахмалом или клетчаткой, а также молока.
• Нарушение процесса переваривания пищи.
• Изменение нормальной микрофлоры кишечника (дисбактериоз) из-за приема некоторых групп лекарственных препаратов.

Причина возникновения газов в кишечнике нередко кроется в нарушении их продвижения по самому органу и выведении наружу. Чаще всего такая ситуация встречается при различного рода инфекциях, когда непосредственно на саму кишечную мускулатуру воздействуют разные токсины.

С чем еще может быть связано скопление газов в кишечнике? Причины очень часто кроются в сопутствующих заболеваниях (энтерит, цирроз печени, колит). Кроме того, повышенное газообразование наблюдается при развитии воспалительных процессов в самом органе и заражении кишечными паразитами. Метеоризм может появиться после оперативного хирургического вмешательства. Это лишь некоторые факторы, провоцирующие избыточные газы в кишечнике.

Причины психологического характера

Многие не верят в исцеляющую силу мысли. Однако современная медицина может представить большое количество доказательств, когда человек излечивался исключительно благодаря желанию быть здоровым.

Безусловно, мысли могут иметь и обратный эффект. Мировоззрение человека, в частности его негативный настрой, нередко влияет на развитие того или иного недуга. Что может вызвать газы в кишечнике? Причины данной проблемы с точки зрения психосоматики мы рассмотрим ниже.

1. Постоянное беспокойство. Негативные мысли могут быть вызваны страхом предстоящего переезда, опасением что-то потерять. Это беспокойство с течением времени лишь накапливается, появляется физиологическое ощущение тяжести в желудке.
2. Зажатость. Данное чувство подразумевает неподъемный груз энергии, которую нет возможности реализовать. Зажатость ограничивает свободу передвижений и мыслей.
3. Нежелание принять что-либо. Физически данное ощущение можно охарактеризовать как нежелание что-то «проглотить», то есть не впустить в свой организм, как следствие, не переварить.

По словам специалистов, любой из вышеперечисленных факторов при желании можно ликвидировать. Именно позитивные мысли нередко помогают побороть сильные газы в кишечнике.

Причины психологического характера далеко не всегда являются основополагающим фактором, приводящим к развитию данной патологии. Однако в последнее время они все чаще напоминают о себе. Если человек меняет свои мысли, можно увидеть, как улучшается общее состояние организма. Все дело в том, что тело является отражением нашего внутреннего мира.

Симптомы

• Схваткообразные боли в зоне живота, постоянное чувство распирания, дискомфорт.
• Отрыжка.
• Вздутие живота.
• Урчание, появляющееся в результате постоянного смешивания содержимого самого желудка и газов.
• Запор или диарея.
• Тошнота.
• Флатуленция.

Общие симптомы, как правило, проявляются в виде учащенного сердцебиения, чувства жжения в груди. Пациенты нередко жалуются на бессонницу. Она возникает вследствие депрессивного состояния и интоксикации организма.

Какие заболевания сопровождаются метеоризмом?

Выше мы уже перечислили основные факторы, вызывающие избыточное образование газов в кишечнике. Причины патологии далеко не всегда лежат буквально на поверхности. Врачи выделяют целый ряд заболеваний, сопровождающихся метеоризмом, то есть в этом случае повышенное газообразование выступает в роли симптома. К ним относятся следующие:

Диагностика

Когда мы говорим о такой патологии, как повышенное образование газов в кишечнике, причины и ее лечение оказываются взаимосвязаны между собой, поэтому первоначально рекомендуется пройти полное диагностическое обследование.

Врач должен выслушать все жалобы пациенты, уточнить характер и длительность проблемы, ее особенности. Затем анализируется питание. В некоторых случаях врач может попросить вести так называемый дневник питания, где придется записывать все употребляемые продукты и напитки.

Дополнительно могут потребоваться следующие исследования:

• Рентгенография брюшной полости.
• ФЭГДС.
• Копрограмма.
• Колоноскопия.
• Посев кала.

При хронической отрыжке, жидком стуле и немотивированной потере веса назначается эндоскопическое исследование с целью исключить рак кишечника.

Как уменьшить газообразование?

Лечение метеоризма подразумевает комплексную терапию. Однако при этом следует учитывать, что именно способствовало его возникновению. Не рекомендуется начинать лечение самостоятельно, без диагностического обследования.

Симптоматическая терапия, как правило, направлена на уменьшение имеющегося болевого синдрома и подразумевает прием спазмолитических средств (препараты «Дротаверин», «Но-шпа»).

Этиотропная терапия подавляет избыточные газы в кишечнике, причины которых нередко кроются в неправильной работе самого органа. К примеру, для устранения дисбактериоза применяются пробиотики, для усиления перистальтики кишечника назначается медикамент «Церукал».

Патогенетическая терапия борется с метеоризмом посредством сорбентов (средства «Фосфалюгель», «Энтеросгель»), ферментативных препаратов («Панкреатин», «Мезим»), пеногасителей (медикаменты «Диметикон», «Симетикон»).

Наибольшей популярностью в последнее время пользуется лекарство под названием «Эспумизан». Препарат отлично зарекомендовал себя в борьбе с повышенным газообразованием, практически не имеет побочных эффектов, разрешен пожилым людям и больным сахарным диабетом.

Как правильно питаться при метеоризме?

В первую очередь необходимо выяснить, какие продукты провоцируют постоянные газы в кишечнике. Причины такого состояния у одних зависят от злоупотребления жирными и мясными блюдами, а у других людей — мучными продуктами и сладостями.

С опасением врачи рекомендуют относиться к той пище, в составе которой имеется высокое содержание клетчатки (бобовые, черный хлеб, цитрусовые, капуста). Лучше не употреблять в сыром виде овощи и фрукты, их можно запекать или тушить.

Рекомендуется на две недели отказаться от молока и мороженого. Если такого рода диета окажется результативной, значит, метеоризм возникает вследствие непереносимости лактозы.

Чтобы навсегда избавиться от запоров и нормализовать работу кишечника, в пищу следует употреблять те продукты, в которых содержится неперевариваемая клетчатка (к примеру, молотые пшеничные отруби). Безусловно, необходимо полностью исключить алкоголь.

Врачи рекомендуют придерживаться принципов так называемого раздельного питания, то есть не употреблять крахмальную и белковую пищу вместе. В рационе мясо лучше заменить нежирным вариантом рыбы, а вместо кофе пить травяной чай.

Весьма полезно для желудка периодически устраивать разгрузочные дни. Они помогают полностью восстановить работу пищеварительной системы и очистить организм от имеющихся токсинов.

Заключение

В данной статье мы рассказали о том, как образуются газы в кишечнике, причины метеоризма и основные способы борьбы с ним. На самом деле эта проблема сегодня волнует многих. Не стоит пренебрегать квалифицированной помощью со стороны специалистов и заниматься самолечением. Таким образом вы только навредите своему организму.

www.syl.ru

причины и лечение, у мужчин

Повышенное газообразование в кишечнике вызывает массу неудобств. И дело в чувстве дискомфорта. Большой шанс избавиться от газов в животе можно, уже просто проявляя внимательность к своему образу жизни и культуре питания.

Мучает какая-то проблема? Введите в форму «Симптом» или «Название болезни» нажмите Enter и вы узнаете все лечении данной проблемы или болезни.

---

Сайт предоставляет справочную информацию. Адекватная диагностика и лечение болезни возможны под наблюдением добросовестного врача. У любых препаратов есть противопоказания. Необходима консультация специалиста, а также подробное изучение инструкции! Здесь можно записаться на прием к врачу.

В остальных случаях необходим осмотр специалиста.

Причины образования

Причины чрезмерного образования и скопления газа в брюшной полости:

1. Самая безобидная и легко устранимая причина — это обыкновенная жевательная резинка. Жевание в течение долгого времени может приводить к образованию и скоплению газов.
2. Аэрофагия (заглатывание воздуха).Склонность много говорить во время еды приводит к дополнительным вдохам и заглатыванию вместе с пищей воздуха. Это же происходит и при курении во время еды.



3. Газообразующие продукты, из-за которых активизируются бродильные процессы:
   • Капуста;
   • Черный хлеб;
   • Яблоки;
   • Виноград;
   • Молоко.

В последнем продукте содержится казеин, белок, для переваривания которого у взрослых мало или нет совсем соответствующих ферментов. Он может долго сохраняться в кишечнике и вызывать брожение.

Лечение

Кроме врожденных анатомических аномалий органов пищеварения, существует еще много серьезных причин. Они могут вызывать замедление перистальтики кишечника и образование газов. Они требуют срочного лечения, поскольку приводят к более серьезным проблемам.

При дисбактериозе кишечника

Нарушения баланса в кишечнике между условно патогенной и полезной флорой может приводить к нарушению нормального переваривания пищи, к её последующему гниению и брожению в кишечнике. Некоторые представители нормальной микрофлоры кишечника являются газопоглощающими.

Нарушение баланса между газообразующими и газопоглощающими бактериями приводит к скоплению газа в кишечнике.

Ферментативная недостаточность органов

Эта причина чаще имеет место при патологиях поджелудочной железы или желудка. Большей частью пища перерабатывается и превращается в однородную кашицу после прохождения через верхние отделы пищеварительного тракта.

Если здесь пища не перерабатывается правильно и не расщепляется до определённого состояния, то она поступает недопереработанной в кишечник, где гниет и бродит.

Проходя через тонкий и толстый кишечник, пища уже почти не подвергается переработке. Здесь, в основном, только всасывается лишняя жидкость.

Повышенное газообразование при беременности

Объясняется это увеличением у беременной уровня прогестерона. Он обладает свойством расслаблять гладкомышечные волокна. Это благотворно влияет на процесс вынашивания плода, помогает замедлению перистальтики по кишечнику.

С увеличением срока беременности газообразование может только увеличиваться.

Наличие препятствий

Причиной сильного газообразования может быть наличие в определенном участке органа препятствия к их выходу. Это может быть и полип, и опухоль.

Тяжесть состояния зависит от степени обтурации (перекрытия) просвета кишки. Ощущение вздутие кишечника может быть грозным симптомом формирования и развития кишечной непроходимости.

Проявления повышенного газообразования

• Боль в животе. Её причина: перерастяжение кишечника.
• Ощущение вздутия живота.
• Урчание.
• Отрыжка. Симптом бывает часто, но не всегда.
• Диарея. Иногда может быть и запор.
• Тошнота.
• Флатуляция (выхождение газа из кишечника через прямую кишку).

Видео

Избавление от болезни

Как избавиться от газообразования?

Чтобы избавиться от повышенного газообразования, нужно применить комплексный подход.

Он заключается в сочетании мер по выяснению и ликвидированию причин повышенного газообразования, приёма внутрь препаратов традиционной медицины, народных рецептов для растворения газов, уже образовавшихся в кишечнике, выполнения упражнений, способствующих удалению газов из кишечника.

1. Стоит воздержаться от оживлённых бесед при употреблении пищи.
2. Применение диеты. Она заключается в исключении из рациона газообразующих продуктов.
3. Благотворное влияние на работу кишечника оказывает правильная диета, активный образ жизни, движение отлично стимулирует работу кишечника.
4. Восполнение ферментативной недостаточности при диагностированной патологии органов пищеварительного тракта (хронический панкреатит, энтерит).
5. Диагностирование и лечение патологий, которые приводят к повышенному газообразованию.
6. Рекомендуется выполнение физических упражнений, цель которых — избавиться от газов в кишечнике.

Это любые упражнения, направленные на сжатие брюшной полости. Например, упражнения. В положении лежа нужно согнуть ноги в тазобедренных суставах и коленях, привести их к животу, обхватить их руками и продержаться так пару минут.

Выполнять такое упражнение можно трижды в день по несколько раз. Эффективны приседания и упражнения на накачивание брюшного пресса.

Медикаментозное уменьшение симптомов

• Пеногасители. Эти вещества, воздействуя на величину поверхностного натяжения у пузырьков с воздухом, приводят к их повреждению. Например, Эспумизан, Антифлат.
• Энтеросорбенты. Они имеют способность адсорбировать на себе пузырьки газов и остаточные продукты, задержавшиеся в кишечнике непереваренными. Главным компонентой этих препаратов является Активированный уголь.
• Смектиты. Они способны адсорбировать на себе газы, токсические метаболиты, бактерии.
• Препараты на основе лигнина. Полифепан, Энтегнин.
• Спазмолитики (Но-шпа, Спазмол).

Народные методы избавления от метеоризма

• Льнянка, цветы ромашки. Рекомендуется залить ложку высушенной травы кипятком и дать в течение часа настояться. Пить по четверти стакана между едой.
• Укроп. Рекомендуется применять укроп, кориандр, тмин. Еще у малышей, для уменьшения газообразований применяется, «укропная вода», приготовленная из семян укропа.
• Шалфей. Эффективен в борьбе с газами, отвар шалфея. Для приготовления его стаканом кипятка заливается пара ложек травы и настаивается в течение часа.
• Травяной сбор. Хорошо помогает настой сбора трав: семени укропа, ромашки, бессмертника, мяты.
• Аир. Настой из его измельченного корня хорошо борется с лишними газами.
• Ореховая смесь. Для её приготовления берут по половине стакана орехов грецких и кедровых, сок лимона. Все вместе измельчают до кашицы. Затем добавлять по столько же глины и меда. Все смешивают.

fdmed.ru

Газообразование в кишечнике: как его лечить

Газообразование в кишечнике является вполне естественным явлением, сопровождающим человека с момента рождения. Если нарушений в работе ЖКТ нет, тогда процессом образования газов «руководит» кишечник. В обратном случае наблюдаются дискомфортные явления метеоризма и вздутия живота, частой отрыжки. Так организм пытается избавиться от лишних газов.

Причины возникновения и разновидности повышенного газообразования

В зависимости от причин повышенного газообразования выделяют несколько типов такого состояния:

Алиментарный (пищеварительный) тип. Излишнее образование газов вызвано нарушением работы ЖКТ, заглатыванием воздуха при употреблении пищи. Поэтому употребление некоторых продуктов приводит к проявлению неприятных симптомов.

Механический. Тоже вызывается нарушениями со стороны ЖКТ, включая наличие опухоли, спаек либо стеноза.

Дегестивный тип возникает в результате недостаточной выработки панкреатических ферментов и желчи, что провоцирует нарушение пищеварительных процессов. Поэтому продукты полностью не перевариваются, а распадаются на отдельные составляющие, среди которых и газы.

Динамический. Основывается на нарушениях функционирования кишечника, в частности его моторики. Газы не достаточно быстро всасываются, а потому происходит их скопление.

Дисбиотический тип излишнего газообразования развивается из-за дисбаланса кишечной микрофлоры. При дисбактериозе бактерии активизируют переваривание пищи в верхних кишечных отделах и ее гниение в нижних, что и стимулирует газообразование.

Циркуляторный тип провоцируется нарушением процессов образования газов, а потому и выход их также практически невозможен.

Причины повышенного газообразования настолько просты, что их можно назвать даже банальными. В первую очередь к скоплению газов приводит заглатывание воздуха при приеме пищи. В принципе кишечник вполне справляется с этим количеством воздуха, однако из-за некоторых факторов объем этого воздуха увеличивается, что и приводит к проявлению симптомов метеоризма:

• Курение. Когда человек затягивается, он рефлекторно, помимо табачных смол и дыма, вдыхает также воздух.
• Быстрый перекус, недостаточное пережевывание пищи.
• Частое употребление газированных напитков.
• Патологии органов ЖКТ (синдром раздраженной кишки, врожденные аномалии кишечника).
• Нарушение кровоснабжения слизистой оболочки кишечника.
• Избыточное газообразование могут вызвать некоторые группы лекарственных средств (антибиотик, препараты НПВС).

Симптомы нарушения образования газов

Больные высказывают жалобы на частое вздутие живота, которое сопровождается отрыжкой и ощущением тяжести, иногда появляется боль, похожая на колики или спазмы. Появление симптомов может носить постоянный или периодический характер, появляясь после употребления определенных продуктов.

Очень часто повышенное газообразование является сопутствующим симптомом заболеваний ЖКТ, поэтому важно своевременно проконсультироваться у гастроэнтеролога.

Медикаментозная терапия

Назначение лекарственных препаратов возможно только после проведения соответствующего обследования для исключения патологий органов желудочно-кишечного тракта. Если таковых обнаружено не было, можно приступать непосредственно к лечению избыточного газообразования.

Ввиду недостаточности выработки пищеварительных ферментов частички пищи не перевариваются, а разлагаются. Микрофлора пытается их переработать и выделяет больший объем газов, скапливающихся именно в просвете кишечника. Поэтому гастроэнтеролог обычно назначает лекарственные средства, содержащие ферменты (мезим форте, панкреатин, фестал).
Для улучшения моторики показан прием желчегонных препаратов (холензим, вигератин). Для нормализации бактериального состава флоры назначаются пре- и пробиотики.

Пробиотики – лекарственные средства, содержащие живые штаммы микроорганизмов. Они заселяют слизистую полезными бактериями, чаще это лакто- и бифидобактерии. К таким препаратам относятся линекс, бифиформ.

Пребиотики – лекарственные средства, в состав которых входят пищевые волокна, являющиеся субстратом для размножения «родной» микрофлоры (сироп лактулозы, дюфалак, хилак форте).

Также назначаются прокинетики, предназначенные для стимулирования прохождения химуса (пищевой комок) по пищеводу. Это позволяет уменьшить активность бактерий, а соответственно снижается и образование ими газов (мотилиум, мотилак, ганатон).

Чтобы облегчить боль, возможно применение спазмолитиков (тримебутин, но-шпа, дротаверин).
Часто назначаются абсорбенты, впитывающие излишнее количество газов. Популярным остается активированный уголь, однако из-за неудобства приема (принимать нужно сразу по 8-10 таблеток) все чаще предпочтение отдается более новым препаратам. К таковым относятся смекта (диосмектин), лактофильтрум и полифепан (содержат лигнин).

Поскольку газы при смешивании со слизью образуют пенистые пузыри, то отхождение их возможно только после разрушения оболочки. В качестве таковых средств применяются ветрогонные препараты на основе симетикона (эспумизан).

Диета при повышенном газообразовании

Правильное питания входит в комплексное лечение избыточного газообразования, а также является его профилактикой.
Есть некоторые продукты, компоненты которых достаточно сложно усваиваются желудком и кишечником. Именно эти недопереваренные частички подвергаются дальнейшему бактериальному воздействию, что приводит к повышенному газообразованию.

Рекомендуется исключить из рациона все бобовые культуры (фасоль, горох и чечевица). Продукты, богатые клетчаткой, также следует несколько ограничивать. К таковым относятся капуста белокачанная, редька, лук репчатый и чеснок в свежем виде, яблоки и груши, киви. Некоторые продукты способны стимулировать процессы брожения (квас, а также хлебобулочные изделия из ржаной муки), употребление которых по возможности тоже лучше ограничить.

Под исключение также попадают жирные сорта мяса и грибы, поскольку содержат трудно усваиваемые белки. Продукты, содержащие легкоусваиваемые углеводы (сахар, сладкие булочки и другие сладости) тоже запрещены. В период диеты следует отказаться от алкогольных и газированных напитков, жевательной резинки и курения.

Диетологи рекомендуют включать в ежедневный рацион гречку и пшено. Блюда лучше тушить либо готовить на пару. Цельное молоко следует разбавлять охлажденной кипяченой водой в пропорции 1:2.

Питание должно быть дробным, то есть кушать нужно 5-6 раз в день, через равные промежутки времени. Перекусы запрещены. Пережевывать пищу нужно медленно и очень тщательно. Это облегчит ее переваривание. На завтрак лучше всегда готовить кашу, поскольку это позволит «запустить» процессы пищеварения без дополнительной нагрузки на органы ЖКТ.

Профилактические меры

Профилактика повышенного газообразования включает выполнение следующих рекомендаций:

1. Составление расписания питания, следовать которому нужно обязательно. При четком режиме пищеварительные ферменты будут вырабатываться в необходимом количестве и в определенное время, что позволит нормализовать пищеварение.
2. При приеме пищи не следует разговаривать и курить. Это позволит избежать заглатывания лишнего воздуха.
3. Прогулки на свежем воздухе и физическая активность стимулируют моторику.
4. Ограничение алкоголя, газированных напитков, продуктов, содержащих волокна.

Придерживание этих советов и правильное питание могут избежать повышенного газообразования, а потому и дискомфортные симптомы не будут докучать.

kishechnikzdorov.ru

👌 Квашеная капуста в рассоле, рецепты с фото

• Капуста белокочанная – 1 кг
• Морковь – 1 шт.

• Сахар – 1 ст.л.

• Соль – 4 ст.л.

• Лавровый лист — 2-3 шт.

• Перец черный горошком – 15 горошинок

• Вода – 1 стакан

Затем кладем черный перец горошком, примерно 12-15 штук.
 

 
И заливаем стаканом холодной, чистой воды. Доводим до кипения и кипятим рассол в течение 5 минут. Затем даем ему немного остыть. Он может быть немного теплым, но не горячим.
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Квашеная капуста в рассоле пошаговый рецепт с фото

Делюсь рецептом приготовления квашеной капусты в рассоле. Она получается сочной, хрустящей, в меру кислой и соленой. На мой взгляд, это простой и надежный способ засолить капусту на зиму.

Этот способ квашения белокочанной капусты отличается от классического. Так как овощи квасятся не в собственном соку, а в заранее приготовленном рассоле с пряностями. В процессе брожения, как обычно, нужно удалять образующуюся пену, а также следить за тем, чтобы овощная масса всегда была покрыта рассолом. Рассол нужно подливать из миски по мере необходимости и периодически протыкать овощи донизу деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы. Готовится такая капуста в течение трех дней.

Пробуйте и делитесь отзывами!

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 2,5 кг
• Морковь — 2 шт.
• Вода — 1,5 л
• Сахар-песок — 2 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Черный перец горошком — 6 шт.

Как засолить капусту в рассоле

1. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист и перец.

2. Смесь хорошо размешать, довести до кипения, накрыть крышкой и оставить до полного остывания.

3. Капусту очистить от верхних повреждённых и зелёных листьев и нашинковать тонкой соломкой.

4. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.

5. Соединить капусту и морковь в миске.

6. Всё хорошо перемешать.

7. Уложить овощную смесь, слегка утрамбовывая, в банку ёмкостью 3 л.

8. Залить овощи рассолом комнатной температуры до горлышка. Банку, не накрывая, поставить в глубокую миску, чтобы рассол, выталкиваемый образующимся углекислым газом, не выливался на стол. Оставить капусту при комнатной температуре на 3 дня, дважды в день протыкая деревянной палочкой до дна.

9. Готовую квашеную капусту поставить в прохладное место для хранения, закрыв крышкой.

   Похожую квашеную капусту можно приготовить без специй.

Приятного аппетита!

Классическая квашеная капуста в рассоле. Видео рецепт

Классический рецепт приготовления квашеной капусты в рассоле в трех литровой банке. Такая квашеная капуста готовиться очень легко. Из этой квашеной капусты получаются вкусные салатики, а также я ее использую для приготовления щей с квашеной капустой и в качестве начинки в пирогах.

Время приготовления 4 дня:

Ингредиенты на 20 порций:

• 2 кг свежей капусты
• 2 средние моркови
• 1,5 литра воды
• 4 ч. л. соли

Видео рецепт приготовления квашеной капусты в рассоле:

Как приготовить квашеную капусту в 3 литровой банке:

1. Капусту я шинкую на специальной терке терке, Можно ее нашинковать ножом. Морковь чистим и натираем на крупной терке. Я для всех этих манипуляций использую специальную терку со сменными насадками.

2. Подготовленные капусту и морковь я смешиваю в пищевом тазике. Перемешиваю эти ингредиенты и немного мну капусту руками. Отправляю эту капусту в трех литровую банку, слегка ее утрамбовывая.

3. Для приготовления рассола на трех литровую банку я беру 1,5 литра воды (воду я беру из фильтра) добавляю 4 чайные ложки соли и размешиваю.

4. Готовым рассолом заливаю капусту в банке и накрыв банку крышкой, оставляю капусту квасится на 4 дня при комнатной температуре (пока она не перестанет бродить). Банку с капустой я ставлю в миску так как при квашение капусты из банки будет выходить рассол. Чтобы газы лучше выходили из банки с капустой, я один или два раза в день протыкаю палочкой до дна.

5. Когда капуста перестает бродить, значит она готова. Я закрываю банку крышкой и убираю ее в прохладное место.

Вот такой вот у меня рецепт приготовления квашеной капусты в рассоле в 3 литровой банке. Подробнее как заквасить капусту и сделать из нее простой салат смотрите в нашем видео рецепте. Приятного Вам аппетита и хорошего дня желает наш кулинарный сайт prigotovim-edu

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Наш Видео рецепт ▼▼▼

рецепты, принципы и особенности приготовления в банках, способ холодной засолки

Соленая капустка зимой — просто кладезь витаминов! Такой простой в приготовлении продукт всегда востребован в меню. Можно просто заправить постным маслом и с удовольствием съесть под вареную картошечку, а можно и приготовить множество салатов, винегрет. Запеканка, тушеная капуста, щи или борщ — всех блюд и не перечесть! Так же, как и способов ее приготовления.

Сегодня, когда овощи продаются круглый год, совершено нет необходимости солить капусту бочками, ведрами и изобретать для хранения подходящее место. Вполне можно засолить две-три банки, спокойно поставить их в холодильник, и по мере ее уничтожения, готовить еще.

Итак, засолка капусты на зиму в банках. Существует несколько способов ее приготовления.

Холодный способ соленья капусты

Главное отличие — это холодный и горячий. Холодный — самый простой. Вместе с тем и холодный принцип тоже существует не один.

Засолка «сухим» способом

Самый традиционный — старинный надежный «сухой». Для него и нужно-то всего подготовить овощи и посуду.

• капуста;
• морковь в пропорции 1:4;
• соль из расчета 20 грамм на 1 кг овощей.

Овощи нашинковать, смешать в глубокой емкости и хорошо размять руками. Процесс разминания напоминает замешивание теста. Мять нужно до тех пор, пока не образуется много сока. Можно капусту «месить» отдельно, а потом добавить морковь. В этом случае готовое соленье будет более ядреным на вкус. Если мешать сразу все, то вкус получится более сладким, и рассол приобретет морковный красивый цвет.

Дальше подготовленные овощи уложить в банки очень плотно, прямо утрамбовать тыльной стороной руки или скалкой, или донышком стеклянной бутылки, словом, тем, что пройдет в горлышко банки.

Затем оставить заквашиваться в комнате, протыкая по нескольку раз в день капусту лучиной. Через 3-4 дня банки убрать в холодильник.

Соление капусты в рассоле

Рецепт засолки в рассоле несложен. Приготовить продукты:

• ]капуста — вилок весом примерно 2 кг;
• морковь — полкилограмма;
• вода — 4 литра;
• соль — 8 столовых ложек;
• сахарный песок — 4 столовых ложки.

Вот и весь набор. Помимо этого, понадобятся две трехлитровые банки, глубокая емкость, например, тазик, шинковка для капусты или специальный нож и терка для корейской моркови.

Теперь сам процесс. Первое, что нужно сделать — это сварить рассол. Поскольку способ холодный, то и рассол, соответственно, должен быть холодным. Значит приготовить его следует заранее, чтобы к тому моменту, когда будут нарезаны овощи, он уже остыл. Воду довести до кипения и всыпать в нее соль и сахар. Дождаться, когда они полностью растворяться, при этом не снимать с огня. Затем просто оставить остывать.

Капусту для засолки необходимо брать зимних сортов. Вилки у нее плотные, сочные, хрустящие, немного сладкие. Особенно хороши кочаны, имеющие форму приплюснутого сверху и снизу шара.

Нашинковать всю капусту тонко, натереть морковь. Соединить их в тазике и немного перемешать, чтобы овощи распределились между собой равномерно. Теперь все это нужно очень плотно набить в банки.

Банки, разумеется, должны быть тщательно вымыты, а еще лучше, простерилизованы. Овощи нужно очень сильно приминать по мере наполнения емкости, так, чтобы совершенно не оставалось даже небольших пустот в содержимом. Таким образом заполнить обе банки до горлышка.

И последнее — залить рассолом. Наливать его придется постепенно. Поскольку овощи уложены очень плотно, жидкость будет довольно медленно проникать до дна банки. Поэтому нужно будет, налив некоторое количество, подождать, пока вся вода уйдет, и долить еще. И так, пока емкость не будет заполнена рассолом доверху.

Далее следует только оставить банки в помещении для брожения на два или три дня. Все это время капусту нужно обязательно периодически прокалывать, чтобы дать выход образующимся при закисании газам. На третий день стоит попробовать соленье на готовность. Температура в квартире может быть разной, и именно от этого и зависит срок ее приготовления. Как только на вкус получилось то, что хотелось, банки нужно закрыть крышками и убрать в холодильник. Там они прекрасно будут храниться зимой.

В чем солить капусту

Рецепт засолки таким способом, разумеется, проще. Не нужно тратить много сил на «замес» овощей, достаточно просто залить ее холодным рассолом и выдержать несколько дней. Причем можно делать это не только в стеклянных банках. Поскольку набивать овощи для засолки нужно очень сильно, а в банке это делать не совсем удобно. Можно использовать емкости из пищевого пластика, эмалированную кастрюлю или бидон, керамические бочонки. Процесс укладки в них капусты будет значительно легче.

Разумеется, такого количества капусты не хватит на всю зиму, да и объем холодильника вряд ли позволит хранить там огромное количество банок. Но можно постепенно, по мере необходимости, подсаливать еще по одной баночке, и таким образом, квашеная капуста будет в меню всю зиму.

Соление капусты со свеклой

При солении можно использовать не только капусту и морковь. Оригинально получается приготовление со свеклой. Вариантов такого рецепта много, но самый распространенный. Но с добавлением свеклы нужно быть осторожным. Дело в том, что она способна придать некоторую мягкость капусте, кроме того, у готового продукта будет специфический вкус. Поэтому свеклы нужно класть из расчета на 2 кг капусты буквально 100 грамм.

Способ приготовления стоит выбрать — с рассолом. Но при укладывании овощей в банки стоит добавить чеснок и тмин, а на дно положить листок хрена. В рассол положить несколько зерен горчицы. Эти добавки придадут остроты, окажут вяжущее действие, чтобы нейтрализовать смягчающие свойства свеклы, и скрасят особый вкус. В остальном весь процесс останется неизменным. Зимой такой рецепт даже более полезен, поскольку свекла добавит свои витамины, а наличие чеснока усилит профилактическое действие витамина С.

Соление капусты с яблоками и клюквой

А вот в капусту с морковью хорошо положить несколько долек кислого яблока зимнего сорта, например, Антоновку. Также всем хорошо известен рецепт с добавлением клюквы. Ягоду для этого лучше всего покупать не в магазине, а на рынке. Зимой это сделать совсем не сложно. Класть ее нужно будет во время перемешивания капусты и утрамбовывать не так сильно, иначе все ягодки лопнут. Клюква почти никак не изменит вкуса готового соленья, но будет оригинально выглядеть на столе и придаст пикантности, когда будет попадаться на язык.

Рецепт соления капусты в воде

Еще один рецепт квашеной капусты. Он во многом похож на приготовление ее в рассоле, но вот сам рассол варить не придется.

Продукты и их пропорции такие же, как и в рецепте с рассолом. Только, если в случае с рассолом количество воды, налитой в капусту не имеет значения — соль и сахар кладут в кастрюлю заранее, то здесь придется отмерить, сколько воды уместилось в банку. В среднем на одну трехлитровую банку, заполненную овощами, потребуется 2 литра жидкости.

Итак, подготовленные овощи известным способом укладывают в банки, или другие емкости. Далее все содержимое заливают холодной кипяченой водой до самого верха. В зависимости от того, сколько воды было налито, прямо в банку нужно насыпать соль, исходя из пропорции на литр жидкости 2 столовых ложки.

Вот теперь можно поставить, как всегда, бродить. Также необходимо протыкать и выдержать ее в тепле несколько дней. Затем нужно опять прямо в банку положить сахарный песок. Помня, сколько воды было налито в банку, сахар рассчитывать 1 столовую ложку на литр.

Дать сахару полностью раствориться и просочиться в овощи, это займет несколько часов. И затем банки закрыть и убрать в холод. Можно ускорить процесс растворения сахара. Для этого отлить немного рассола в другую емкость, растворить в нем весь необходимый сахар и вылить обратно.

Этот рецепт практически такой же, как и с использованием рассола, но гораздо проще.

Рецепт капусты, соленой кусками

Капусту необязательно шинковать для засолки. Можно солить ее, нарезав крупными или не очень ломтиками, дольками. Многие для засолки на зиму предпочитают именно такой рецепт. Разумеется, для этого не подойдут простые стеклянные банки. Хорошо использовать эмалированные, керамические или пластиковые бидоны, бочонки. Можно даже ведра из пищевого пластика. Или банки большего, чем три литра объема с широким горлышком.

На дно емкости следует положить листья капусты, кочерыжки, яблоки, целые некрупные морковки. Часть моркови и капусты лучше все-таки порезать. Далее укладывать куски кочанов, пересыпая их нашинкованными овощами. По мере наполнения уплотнять, прижимая руками. Самый верх уложить резанной капустой и морковью и тоже хорошо прижать.

Затем все содержимое залить холодным рассолом. Далее процесс аналогичен предыдущим рецептам.

Хранить крупные емкости можно на холодном балконе, если только они не стеклянные. Конечно, если зима окажется морозной. Потому что замерзание и оттаивание сделают продукт несъедобным. Пятилитровые банки вполне поместятся в холодильник.

Как видно, посолить капусту можно совершенно разнообразными методами. Рецептов существует множество. Холодный способ — лишь один из возможных вариантов. При таком засоле продукт будет готовиться несколько дней. Горячий метод позволяет быть готовому продукту через несколько часов. Однако зачастую предпочтение все же отдается именно холодной засолке.

Квашеная капуста польза | Волшебная Eда.ру

Полезна ли квашеная капуста? Мы настолько уверены в положительном ответе, что вопрос кажется риторическим. Но что именно мы знает об этом? Вероятно, то, что в квашеной капусте… много витаминов. А каких именно? Что делает присутствие на нашем столе этого продукта таким желательным, а то и незаменимым? Давайте по порядку.

Квашеная капуста — традиционный славянский продукт, хотя в разных вариантах он есть и в других национальных кухнях. Помимо квашения, капусту всегда консервировали способом соления. Соленая капуста предполагает добавление большого количества соли, квашеная же требует не больше 20-25 г на 1 кг капусты.

Квасят капусту (т. е. выдерживают после соления) в течение 1-2 дней. За это время в ней происходит молочнокислое брожение: под воздействием комплекса бактерий из углеводов и клетчатки образуются органические кислоты (молочная, яблочная, уксусная). Кислоты обеспечивают консервирующий эффект, а также особые вкусовые и полезные свойства квашеной капусты.

Для квашения используют поздние сорта капусты бело- и краснокочанной, так как именно эти сорта содержат достаточно углеводов, необходимых для брожения. Немаловажен и сезон: наступившие холода способствуют лучшей сохранности капусты.

Польза квашеной капусты станет понятна и очевидна, если мы проанализируем ее состав.

Состав квашеной капусты

«Визитная карточка» квашеной капусты — это витамин U (21 мг на 100 г продукта), а также тартроновая и фолиевая кислота (22 мкг — это очень высокая концентрация)

Витамин С — 45-60 мг на 100 г продукта — представлен в 2 формах: в виде аскорбиновой кислоты (свободная форма витамина С) и аскорбиногена (связанная форма). В питании зимнего и раннего весеннего периода квашеная капуста всегда была основным источников витамина С в рационе россиян.

Как и большинство листовых овощей, капуста богата на витамин К, холин, инозит. Среди органических кислот больше всего в полезной квашеной капусте яблочной кислоты.

Пищевая ценность квашеной капусты

Квашеная капуста содержит 1,1-2,3% белков, 0,1% жиров, 7%углеводов : в основным глюкозы и фруктозы и клетчатки, пектиновых веществ.

На 100 г продукта: калорийность 19 ккал, белки 1,8 г, углеводы 4,5 г, жиры < 0, 1 г, холестерин 0 г.

Другие питательные вещества в квашеной капусте:

Витамин Р — 300 мг
Каротин — 0,06%
Витамин В6 — 0,1-0,14 мг
РР —0,34-0,74 мг
В1 — 0,03 мг
В2 — 0,04-0,07 мг)
Калий — 185 мг
Кальций — 48 мг
Железо — 0,6 мг
Цинк —0,4 мг

В квашеной капусте хорошо сохраняются лечебные и питательные свойства белокочанной капусты, благодаря чему она является ценным источником биологически активных веществ.

Полезные свойства квашеной капусты для здоровья

Квашеная капуста продукт уникальный в своем роде, так как в нем сочетаются свойства пребиотика и пробиотика. Напомним, что пребиотики способствуют образованию собственной микрофлоры в кишечнике, а пробиотики — это комплекс «готовых» микроорганизмов, необходимых кишечнику.

1 Улучшение пищеварения. Органические кислоты, входящие в состав квашеной капусты, стимулируют пищеварительные процессы при пониженной кислотности желудочного сока, повышают секреторную и моторную деятельность желудка и кишечника, полезны при хронических запорах, способствуют развитию нормальной микрофлоры при дисбактериозе.

Молочная и уксусная кислота, которых много в квашеной капусте, подавляют гнилостные бактерии и санируют кишечник.

Кроме того, квашеная капуста укрепляет зубы и десны. Она обладает противовоспалительным и обезболивающим действием, является хорошим профилактическим средством против цинги и лучшим средством при диспепсии.

2 Укрепление иммунитета. Наличие большого количества про- и пребиотиков и жизненно необходимых витаминов, квашеная капуста полезна людям ослабленным и часто болеющим при сезонных эпидемиях ОРЗ. Понятно, что она полезна и для профилактики простуд и вирусов.

3 Снижение риска развития некоторых видов рака и ишемической болезни сердца. Справедливости ради надо отметить, что эти данные не подтверждены многосторонними научными исследованиями. Но и не опровергнуты. Согласно им, флавоноиды способны снижать уровень холестерина (что уменьшает риск ИБС), а изотиоцианаты — предотвращать рак толстого кишечника, молочной железы, печени и легких.

4 Квашеная капуста полезна при метаболическом синдроме, ожирении, сахарном диабете. И она очень эффективна в составе диет для похудения, учитывая, что калорийность капусты составляет 25 ккал на 100 г продукта.

В косметологии

А знаете ли вы, что косметическая маска из квашеной капусты, особенно ее сока, придаст свежесть коже, поможет в борьбе с акне и обесцветит пигментные пятна? Вот пара полезных эффективных советов от косметолога:

Отбеливающая маска против веснушек и пигментных пятен. Расслом квашеной капусты рекомендуется смазывать веснушки и возрастные пигментные пятна. Если они имеют интенсивный характер, можно накладывать ежедневные марлевые аппликации, смоченные в соке, на 10-15 минут. Делайте это курсом каждый день в течение 2-3 недель, и пятна значительно посветлеют. Не забывайте, однако, сразу после процедуры смазывать лицо кремом, так как сок кислой капусты сушит лицо.

Витаминная тонизирующая маска для уставшей и увядающей кожи. Смешайте в равных количествах сок квашеной капусты и свежие дрожжи. Консистенция должна быть как у сметаны. Поставьте на водяную баню в горячую воду (на огонь ставить не надо!). Как только смесь начнет бродить, добавьте в нее 20 масляных капель витамина А, столько же витамина Е и камфорного масла. Такая маска наносится на кожу лица и шеи на 20 минут. Смывать надо сначала кислым соком капусты, а затем теплой водой.

Полезные свойства квашеной капусты плюс

Вся прелесть ситуации в том, что лечебные и полезные свойства квашеной капусты дополняются свойствами плодов и овощей, которые хорошо в ней сохраняются и усиливаются. Так, морковь обогащает квашеную капусту каротином, яблоки витамином Р и каротином, а брусника и клюква — большим количеством бензойной кислоты, обладающей противомикробными свойствами.

Если вы в процессе приготовления квашеной капусты добавите лавровый лист, перец, тмин и анис, вы усилите ее многими ценными фитонцидами и эфирными маслами, губительно воздействующими на микробы и возбуждающими выделение пищеварительных ферментов.

Особенно полезен рассол квашеной капусты, и не только на следующий день после праздника.

Рассол квашеной капусты

При вялом пищеварении, пониженной кислотности желудочного сока квашеную капусту надо употреблять, тщательно измельчив и хорошо пережевывая, и даже тогда она может вызывать вздутие живота. В этих случаях ее рекомендуется заменять рассолом.

Лечебная и диетическая ценность рассола обусловлена тем, что при квашении капусты часть витаминов (С, В2, РР) и других ценных питательных веществ переходят в рассол. В то же время в рассоле отсутствует грубая клетчатка, которая вызывает иногда боли и вздутия желудка и кишечника.

Рассол — уникальное лечебное и общеукрепляющее средство, действующее на организм человека идентично квашеной капусте, но мягче. Он усиливает отделение желчи, стимулирует работу поджелудочной железы, рекомендуется как витаминный напиток.

Рассол, особенно в весеннее время, является одним из лучших источников витамина С.

Капустный рассол в народной медицине

Капустный рассол довольно популярен в народной медицине. Вот несколько рецептов, прошедших испытание временем:

При сахарном диабете сок капусты мешают с соком лимона.

При простудных заболеваниях и высокой температуре капустный сок помогает восполнить потерю жидкости в организме. Пьют его разбавленным теплой водой (1:1) до полного излечения.

При язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Капустный рассол имеет в народе репутацию мощного противоязвенного средства. Считается, что он помогает при «молчащей» язве — то есть вне обострений. Есть свидетельства полного излечения больных, принимавших по 1/3 стакана 3 раза в день в течение 3 недель. «Молчащая» здесь ключевое слово, ибо если у вас обострение или запущенная болезнь, капустный рассол только повредит.

При похмельном синдроме капустный рассол на Руси-матушке считается одним из самых действенных способов быстро и надежно “прийти в себя”.

При токсикозе беременных. Многие женщины утверждают, что рассол помогал им справиться с тошнотой.

Противопоказания квашеной капусты и рассола

Из-за высокого содержания органических кислот квашеная капуста противопоказана больным с повышенной кислотностью желудочного сока, язвенной болезнью желудка и кишечника (!), заболеваниями печени и поджелудочной железы (допустима некислая в небольшом количестве).

Из-за наличия соли этот продукт следует с осторожностью употреблять людям, страдающим гипертонией и заболеваниями почек. В этих случаях капусту рекомендуется предварительно отмывать от рассола холодной водой или готовить без соли (см дальше).

Не рекомендуется капуста в больших количествах и при заболеваниях щитовидной железы, поскольку, как все крестоцветные, является струмогенным продуктом.

Как относиться к диетам на квашеной капусте?

Худеть на квашеной капусте не стоит. Так утверждают диетологи, проанализировавшие монодиеты на основе этого продукта. Конечно, это большой соблазн – объявить капусту панацеей от лишних килограммов, ведь она имеет отрицательную калорийность (т. е. требует для своего усвоения больше энергии, чем поставляет). Но минусов больше. Во-первых, общие для всех монодиет: после них человек обязательно поправляется, и многодневное изнурение плоти оказывается бесполезным. Во-вторых “специальные”: диета на квашеной капусте может привести к проблемам со здоровьем у страдающих почечными заболеваниями, заболеваниями  желудка, поджелудочной железы и некоторыми другими проблемами.

Безопасно и эффективно включать замечательный квашеный продукт в свой низкокалорийный рацион наравне с другими углеводами, полезными белками и хорошими жирами – это позволит обеспечить себя сбалансированным питанием и получить уникальную пользу от самой капусты.

Еще немного интересных сведений о квашеной капусте

Строго говоря, квашеную капусту нельзя назвать национальным блюдом чьей-либо страны, потому что она есть на столе очень многих народов. В той или иной разновидности вы встретите ее в России, Белоруссии, Болгарии, Украине, Польше, Германии, Франции — список можно продолжить. Она популярна благодаря своей аппетитной пользе, особенно зимой в холодных странах.

Рецептов приготовления много!

«Классический» бочковый способ выглядит так.

Кочаны капусты шинкуются, затем шинковку разминают и солят. Все это помещают в бочки под гнет, чтобы капуста выпустила свой сок, и поработали молочнокислые бактерии. Этот этап — брожения — длится обычно от 2 до 7 дней.  Затем капусту выносят на холод и держат там (холод —лучший друг по-настоящему сочной, хрусткой квашеной капусты).

Как не передержать капусту — главный секрет приготовления, при передерживании она получается кислой. Впрочем, если недодержали, значит, поставите на стол горьковатую или мало хрустящую клетчатку. Тоже полезно, но вкусно ли?

Есть мнение, что квасить капусту без соли нельзя (соль, как и молочнокислые бактерии обеспечивает брожение). Однако это не совсем так, можно и без соли, что важно при гипертонии и других причинах сидеть на бессолевой диете. Для этого вместо добавления соли залейте капусту небольшим слоем воды, и молочнокислые бактерии сделают свое дело. Однако имейте в виду, что готовить без соли надо небольшими количествами — такая капуста хранится недолго, а в тепле быстро плесневеет.

Важно правильно выбрать капусту для квашения. Она должна быть сладкой, сочной и белоснежной (чем белее, тем вкуснее получается квашеная капуста).

В капусту при квашении часто добавляют овощи – такие, как морковь, свекла, стручковый красный перец, фрукты (яблоко) и кислые ягоды (клюкву).

Как оценить качество квашеной капусты?

Неправильно приготовленная капуста имеет «вареный» вид, она «грязного» цвета, и ее не хочется пробовать. Кстати, это главный критерий в оценке качества квашеной капусты: хочется пробовать или нет? Правильно приготовленная капуста белая (плюс цвет «добавки», моркови, например), жестковатая и хрусткая. Она имеет гармоничный кисло-сладкий вкус и чуть резковатый, но очень вкусный рассол. И именно такая капуста особенно полезна.

Что готовят из квашеной капусты?

Квашеная капуста, заправленная нерафинированным подсолнечным маслом, — закуска (или салат), без которой не обходятся многие дома в России — даже сегодня, когда вокруг такое разнообразие готовых соленостей и пряностей, маслин и каперсов (почти в рифму!).

Традиционно из квашеной капусты у нас готовят кислые щи. Капусту квашеную добавляют в качестве начинки в пирожки, она входит в состав винегретов, солянок (густых и жидких). Попробуйте, например, блюдо украинско-польской кухни Капустняк, и сравните его с традиционными русскими щами.

Сегодня популярна капуста по-корейски — кимчи (готовится не из- белокочанной, а из пекинской капусты). Ее можно купить в любом отделе корейских салатов, а можно приготовить дома. Но это уже будет совсем другая кулинарная история.

Как солить капусту в рассоле в банке » Сусеки

Некоторые сорта капусты не отличаются сочностью, а зимние сорта и вовсе бывают «дубовыми».   Использовать для салатов, или борщей такую капусту невозможно, но её можно заквасить в рассоле. Обычно такую капусту заквашивают в трёхлитровых банках, и засаливают по мере необходимости весь год. Этот вид заквашивания хорош тем, что при нём капуста получается всегда.

Иногда молодые хозяйки расстраиваются, когда их квашеная капуста получается мягкой, «сопливой», или просто портится. Если солить капусту в рассоле, про эти неприятности можно позабыть.

Покрошите капусту, как для обычного квашения.

На тёрке натрите морковь. Можно нарезать соломкой свёклу, если вы хотите розовую капусту.

Помните, как вы руками переминали капусту с солью, чтобы она пустила сок? Забудьте про это. Уложите капусту с морковкой в банку, можно послойно, и чуть утрамбуйте. Сильно уплотнять не нужно, просто примните её.

Теперь нужно приготовить рассол. На трёхлитровый бутыль нужно около 1.5 литра рассола, от этого количества воды и будем исходить:

• 2 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. соли.

Вскипятите очищенную воду с сахаром и солью. Можно добавить для аромата лавровый лист, семена укропа, и перец горошком.

После того, как сахар и соль растворились, рассол нужно остудить и процедить. Залейте едва тёплым рассолом капусту, и прикройте горловину банки тканью. Гнёт класть не нужно,  в рассоле капуста заквасится сама по себе.

Теперь осталось подождать три дня, пока капуста заквасится. Процесс брожения начнётся уже через пару часов, если в помещении достаточно тепло. Это нормально, и следите лишь за тем, чтобы рассол не «убежал». Два раза в день прокалывайте капусту до самого дня, чтобы выпустить газы. Удобней пользоваться палочками для суши, они тонкие, деревянные, и не окисляются, как металлические столовые приборы. Через три дня капусту можно закрывать пластиковой крышкой, и убирать в холодильник.

Капуста готова, и её можно есть, как и обычную квашеную капусту.

По этому рецепту хорошо получается даже самая «деревянная» капуста. Так что, если вам такая попалась, не расстраивайтесь, а смотрите видео, как квасить капусту в рассоле прямо в банках:

Капуста квашеная Пилюстка — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Осень – пора квасить капусту. Хочу поделиться своим вариантом рецепта. Вроде бы ничего подобного в «пельмешках…» не проскакивало, но если не уследил – сорри.

В классической квашенной капусте меня всегда пугало и настораживало то, что ее необходимо мелко нашинковать. В предлагаемом мною рецепте этого совершенно не потребуется: это вторая причина, по которой он мне нравится. Ну а первая, конечно, вкус :-).

Для начало надо подобрать тару необходимых размеров (в моем случае используется ведро, поскольку содержимое из 5-и литровой кастрюли сметается в несколько дней). Пропорции всех ингредиентов далее указаны именно для этого «ведерка» (на фотке количество ингридиентов не соответствует реальному).

 С этими компонентами аккуратнее – я люблю более острый вариант, не такой конечно, чтобы глаза на лоб лезли, но остренький. Может быть, кому-то есть смысл взять перец или чеснок меньших размеров.

 Для приготовления рассола на 1л. воды надо:

  — соль – 2 ст.л.;

  — сахар – 0,5 стакана;

  — лавровый лист – около 5 штук;

  — душистый перец горошком – 5-8 штук;

  — уксус. 1 стакан 3% или же треть стакана 9%.

 Начинаем с рутинной нарезки мелочевки – не так нудно, как шинкование капусты, но тоже скучно. Чеснок чистим и режем:

 Далее «разделываем» горький перец, удаляя из него середину (любители острых блюд и ощущений могут попробовать оставить), разрезаем на две части:

 …и режем поперек узкими маленькими полосками. Полученную нарезку чеснока и перца смешиваем для получения «чесночно-перечной нарезки»

 Теперь беремся за свеклу (по-южному «бурак»). Овощ моем, чистим и режем в сыром виде, варить не надо. Размеры нарезки примерно такие:

 Ну и наконец переходим к самому главному – капусте. Идеальный вариант для таких ленивцев как я – нарезка крупными кусками:

 Данные куски укладываются в тару. Фишка здесь в том, что с одной стороны, положить их лучше поплотнее, а с другой – не надо сильно «слеплять» куски вместе, чтобы обеспечить лучшую проходимость рассола. Но примерно как-то так:

 Когда вы уложите один слой капусты, его надо посыпать сверху нашей нарезкой – чесночно-перечной и свекольной. Прикиньте, сколько у вас получится слоев и разделите нарезку на столько частей. Нижнюю (первую) часть можно посыпать несколько менее, чем остальные – потому что при засыпании следующих слоев часть нарезки все равно провалится вниз.

 Вот так выглядит уже второй слой:

 Аналогичным образом закладываем следующие слои. У меня их получилось 3, в кастрюле обычно умещается два. Постарайтесь, чтобы верхний слой был по возможности ровным и не сильно выпирал из тары (а в идеале был чуть ниже краев).

 Данную конструкцию теперь надо залить рассолом. Его можно (и нужно) начинать готовить еще в процессе нарезки. На вот такое ведрище как на фотке у меня уходит ровненько 3-х литровая кастрюля. Пропорции компонентов рассола очень важны [/b]– постарайтесь их придерживаться как можно более точно. Их я уже приводил выше, но там на литр, здесь повторюсь в пересчете на 3 литра – 6 столовых ложек соли и 1,5 стакана сахара добавляю при закипании, затем лавровый лист и душистый перец.

 Варить все это хозяйство почти не надо – достаточно размешать сыпучие продукты до растворения и отключить. Дать немного остыть – не сильно, лишь бы не кипяток был. Далее добавить уксус – в моем случае (на 3л.) это 1 стакан 9% уксуса. Если уксус другой «крепости» — пересчитывайте!

 Ну и этим варевом заливаем нашу капустку:

 Не надо стараться, чтобы рассол полностью покрывал капусту – если она будет немного выступать (как на фотке) – то это нормально. Спустя сутки она все равно полностью в нем скроется. Далее надо поместить тару с продуктом в тихое укромное место комнатной температуры и под гнет – я для этого использую 3-х литровый баллон с водой, установленный на широкой плоской тарелке.

 Очень рекомендую тару поместить еще на какой-нибудь поддон (на фотке видно что я использую для этого плоский таз), потому что по мере погружения капусты (с гнетом разумеется) в рассол есть опасность вытекания этого рассола через край. У меня такой ахтунг случился при первом эксперименте с этим рецептом и в аккурат в день приезда квартирной хозяйки… Крику тогда было что на классическом базаре! 🙂

 Ну и самое неприятное в данном рецепте – срок готовности… А составляет от как минимум 4 дня. Особо нетерпеливым по прошествии трех дней можно попытаться залезть под гнет и вытащить кусок на пробу – готовая капуста характеризуется сплошной равномерной розовой окраской всего куска (и в середине тоже).

 Такой она становится как раз дня через 4 и ее можно начинать употреблять. При этом оставшаяся капуста может далее находиться в таре, но имейте ввиду, что она будет при этом становиться все более и более острой, а спустя неделю рассол начнет густеть и неприятно «тянуться». В этом случае капусту перед употреблением можно споласкивать проточной водой. Но лучше не доводить до этого, а переложить в более удобную емкость и убрать в холодильник или просто в холодное место.

 Готовую капусту нужно нарезать на удобные для поглощения куски, для улучшения вкусовых ощущений можно сдобрить постным маслом, присыпать лучком и (если есть) зеленью.

 Приятного аппетита!

3 простых шага, чтобы приготовить идеально соленую квашеную капусту

Ваши рецепты оставили вам суперсоленую капусту?

Я тоже съел изрядную долю суперсоленых краутов. Когда я только начал готовить квашеную капусту, я перепробовал много разных рецептов. Некоторые хорошие, некоторые плохие и многие были слишком солеными. Я безуспешно пытался спасти свои слишком соленые крауты.

Я попробовал оставить его подольше для брожения. Предположительно, чем дольше он бродит, тем меньше он становится соленым, но для меня это никогда не имело особого значения.

Я пытался экономно использовать капусту как способ засолить пищу, , но это полностью провалило цель получать хорошую дозу квашеной капусты в день.

Я попробовал смыть лишнюю соль перед тем, как съесть ее , но это была боль в заднице.

Еще один совет, который я получил: покупать весы и каждый раз взвешивать соль в соотношении кочанной капусты, но серьезно я не хотел покупать какое-либо модное оборудование или делать расчеты.

Итак, вместо того, чтобы снова танцевать соленый краут, я выучил метод, который каждый раз делает его идеальным.

Почему? Кочаны различаются по размеру от маленьких до очень больших. Маленький кочан капусты потребует меньше соли, чем большой кочан. И если вы добавите в капустную смесь больше овощей, как я часто это делаю, возможно, вам придется добавить больше соли.

Тип соли варьируется. Обычная соль тяжелее мелкой соли. Конечно, столовая ложка соли — это не то же самое, что столовая ложка мелкой соли.

Я научился этому методу из книги Джули О’Брайен и Ричарда Дж. «85 вкусных способов сделать ферментированную морковь, краут и кимчи частью каждого блюда».Climenhage.

Шаг 1 — Подготовьте капусту

Измельчите капусту и поместите ее в большую миску. Обычно на 2 фунта кочана приходится около 12 чашек нарезанной капусты. Добавьте в капусту 1 столовую ложку морской соли и перемешайте. Оставьте на 15 минут.

Шаг 2 — Ваши тренировочные колеса / рассол

Пока капуста сидит, приготовьте рассол , смешав 1 стакан воды с 1 чайной ложкой + 1/4 чайной ложки морской соли. Перемешайте до растворения. Теперь попробуй. Вот каким должен быть на вкус идеально соленый краут (вроде как океан). Этот рассол похож на ваши тренировочные колеса, и после небольшой практики вам больше не придется его использовать.

Шаг 3 — Попробуйте капусту на соль

Вернитесь к своей капустной смеси, помассируйте и сдавите руками. Когда вы отжимаете капусту и выходит жидкость, она готова по вкусу. Попробуйте капусту на дне миски и сравните ее с приготовленным рассолом. Уровень соли должен быть похожим.

Если она недостаточно соленая , добавьте 1/2 чайной ложки соли, вотрите ее в капусту и попробуйте снова. Повторяйте это, пока он не станет достаточно соленым.

Если она слишком соленая, добавьте к капустной смеси 1-2 столовые ложки очищенной воды. Перемешайте и попробуйте. Повторяйте, пока он не станет достаточно соленым.

Я обещаю, что после того, как вы сделаете несколько партий квашеной капусты, вы все поймете, и вам не нужно будет сравнивать ее с рассолом. Я больше не использую рассол и каждый раз ем отлично соленый краут.

Важность получения правильной соли

Я не могу не подчеркнуть насколько важно правильно подобрать количество соли . Слишком мало соли может привести к тому, что квашеная капуста станет кашицеобразной или заплесневелой, а слишком много соли значительно замедлит брожение. Всегда начинайте с наименьшего необходимого количества соли и при необходимости добавляйте больше. Так вы каждый раз будете получать идеально соленую квашеную капусту.

Итак, теперь, когда вы знаете, как делать идеально соленый краут каждый раз, попробуйте этот метод на выходных и прокомментируйте ниже, чтобы сказать мне, что вы собираетесь делать. Здесь вы можете найти мои популярные рецепты квашеной капусты.

Пожалуйста, сделайте мне одолжение и поделитесь этим со своими друзьями и семьей , если вы думаете, что им тоже пригодится этот совет.

Счастливого брожения! Даниэль

Ссылки

«85 вкусных свежих и ферментированных способов сделать ферментированную морковь, капусту и кимчи частью каждого блюда», Джули О’Брайен и Ричард Дж. Клименхаге.

Привыкание к соленой капусте

Это была моя первая партия соленой капусты.Что ж, несколько месяцев назад я сделал несколько штук под строгим контролем моей матери, но это не в счет. Это была моя первая партия.

Получилось великолепно, очень хрустящее и слегка кисловатое. Я могу сказать это сейчас. Но «аромат» в кладовой за последние несколько дней, скажем так, был не так уж и хорош.

Соленая капуста
Рецепт для печати

3 ½ фунта измельченной белокочанной капусты
1 измельченная морковь
2 небольших лавровых листа, слегка измельченных
10 ягод душистого перца
12 горошин черного перца
2 ½ столовых ложки кошерной соли

Получает около 2 квартов. Если по какой-то причине при затирании капусты с солью не образуется достаточно жидкости, чтобы полностью покрыть капусту после того, как она уложена в кувшин, можно приготовить дополнительный рассол.Просто вскипятите немного воды, добавьте кошерную соль, пока она не станет слегка соленой, и дайте ей остыть. Добавьте ровно столько, чтобы полностью покрыть капусту. Если во время брожения на поверхности появится какое-либо белое вещество, не пугайтесь; это совершенно безвредные дрожжи. Просто снимите это. Время брожения зависит от температуры окружающей среды, поэтому оно может длиться 4 дня летом и до 6 дней зимой. Хранится неделями в плотно закрытом холодильнике. Если у вас нет утяжеленного кувшина для маринования, используйте стеклянную или керамическую банку, достаточно большую, чтобы вместить капусту и пузырьки брожения.Отвесить капусту тарелкой с плотно закрытой банкой, наполненной водой. Ищите белокочанную капусту на азиатских рынках. Соленая капуста очень вкусная и отлично подходит для любого места, где вам может понадобиться рассол, например, в бутерброде или в картофельном салате.

Рецепт кимчи, острая маринованная капуста напа

Дополнительные ингредиенты и замена
-Минари не является обязательным.
— Некоторые корейцы любят добавлять сырые устрицы в свои кимчи. Если вы новичок в кимчи, мы рекомендуем не использовать сырые устрицы, поскольку они придают особый вкус, который вам может не понравиться.Также можно добавить другие сырые морепродукты, такие как кальмары и рыба. Если вы добавляете морепродукты, убедитесь, что они свежие, так как вам нужно добавлять их в сыром виде. Тщательно промойте их в соленой воде и полностью слейте. Затем вставьте по одной или две детали в каждый слой. Сырые морепродукты лучше не добавлять, если вы делаете большую партию кимчи и хотите хранить ее в течение нескольких месяцев.

Полезно знать
Когда начинать
Если вы готовите кимчи из 1 или 2 кочанов капусты напа, объем работы не так уж и плох.
Но процесс посола и слива по-прежнему занимает часы. Вы можете начать рассол утром, затем закончить днем ​​или рассолить на ночь, а затем закончить утром.

Количество кимчи
Количество порции по умолчанию для этого рецепта составляет 1 кочан капусты напа. Обычно капуста напа хороша для еды 8-10 человек.
(1 большая кочанная капуста = 32-40 порций. Если 2 человека едят кимчи один раз в день, этого хватит на 2-4 недели.)

Используйте резиновые перчатки!
Используйте чистые, безопасные для пищевых продуктов, резиновые гвоздики для посола капусты и добавления приправ. Иначе руки будут колоть соль и перец чили.

Рассол кимчи

Есть три способа засолки кочана напа:

1. Сухой способ: посыпать крупной морской солью листья кочана, оставить на 4 часа. Переверните кочаны и оставьте еще на 4 часа (всего 8 часов). Обычно на одну целую капусту уходит 1 стакан соли. Вымойте и слейте воду.
(плюсы: более короткое время посола, требуется меньше соли, минусы: может быть неравномерным)

2.Влажный метод: приготовьте солевой раствор и ПОЛНОСТЬЮ погрузите в раствор кочаны напы на 12-16 часов (переверните кочаны через 6-8 часов). Сверху положите что-нибудь тяжелое, чтобы капуста оставалась под соленой водой. Оптимальная концентрация солевого раствора — 15-20%. Соотношение вода: крупная соль = 5: 1.
(плюсы: равномерное рассоление, минусы: более длительное время посола, требуется большое количество соли)

3. Комбинация сухого и влажного методов: приготовьте солевой раствор (вода: крупная соль = 16: 1) в достаточно большой миске, чтобы вместить половину капусты напа. Обмакните каждую половину в раствор, убедившись, что все части капусты влажные. (Когда вы закончите окунать все половинки, выбросьте солевой раствор.) Затем выньте влажную капусту из солевого раствора и поместите ее в большую пустую миску или жаровню. Затем посыпьте около ¼ стакана крупной соли (на каждую половину) между слоями только на белую часть стебля. Оставьте их примерно на 4-6 часов. Повторите для каждой половины. Переверните кочаны и оставьте еще на 4-6 часов (всего 8-12 часов).
(плюсы: оптимальное время посола и количество соли, минусы: требуется больше усилий)

Время посола может варьироваться в зависимости от температуры, количества соли и типа используемой капусты напа.Летом время созревания короче, зимой — намного дольше. Как узнать, завершен ли процесс посола? Когда вы сгибаете лист кочанной капусты назад, он должен быть согнут без разрыва и сопротивления. После 2-3 раз полоскания он должен быть соленее желаемой солености. В процессе брожения соленость уменьшается.

Если будет слишком много соли, капуста напа потеряет сладкий вкус. Если их будет слишком мало, ваше кимчи будет очень мягким на вкус. Кроме того, если его не засаливать достаточно долго, он может иметь горький привкус или гнить из-за того, что он правильно ферментирован.Не волнуйтесь! Пройдя несколько испытаний, вы его получите!

Крупная морская соль — ключ к хорошему кимчи. Поваренная соль не даст вам такого же вкуса и текстуры.

Рыбный соус
Вы можете использовать разные пропорции рыбного соуса с анчоусами и соленых креветок (рыбный соус с креветками) в зависимости от ваших предпочтений. В южных частях Кореи люди чаще используют рыбный соус с анчоусами. Я считаю, что использование слишком большого количества соуса с анчоусами делает кимчи слишком рыбным и горьким. В разных частях Кореи используются и другие виды рыбного соуса, но наиболее распространены соусы из креветок и анчоусов.

Остаток приправы для кимчи
Если вы сделали больше приправы, чем нужно, вы можете заморозить приправу. Когда наступит следующий раунд кимчи, разморозьте приправу в холодильнике на ночь и используйте ее.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли использовать морскую соль крупного помола?
Можно использовать кошерную соль. Но грубые лучше хороших. Если частицы слишком маленькие, это может слишком сильно ускорить процесс посола, и текстура кимчи может быть не такой хрустящей.
Мы не рекомендуем использовать поваренную соль (йодированную соль), потому что йод препятствует брожению, а текстура и цвет кимчи могут быть неправильными.
Вы можете купить крупную морскую соль на местном корейском рынке или заказать онлайн здесь.

Как долго нужно сбраживать кимчи?
Время брожения зависит от температуры и количества соли в кимчи. Более низкая температура и меньшее количество соли замедлит процесс брожения. Говорят, что медленное брожение кимчи при 5-10 ℃ (41-50 ° F) в течение 15-20 дней дает самые вкусные кимчи.

Продолжительность брожения также зависит от ваших личных предпочтений. Некоторым нравится свежее (почти неферментированное) кимчи. Некоторым она нравится очень кислая и кислая.

Лично мне нравится кимчи, сброженное до средней кислинки. Оставляю при комнатной температуре на 2-3 дня. Лучший способ — оставить его и пробовать каждый день. Когда вы захотите, положите его в холодильник. Если вы сделали большое количество, вы можете оставить часть и сразу же убрать остальное в холодильник.Затем возьмите немного позже для дальнейшего брожения по мере необходимости.

Помните, что при брожении кимчи выделяет газ и жидкость. Оставьте немного места в контейнере, иначе он переполнится.

Как хранить кимчи и как долго его хранят?
Традиционно кимчи хранились в глиняной посуде под названием «Онгги». Онгги (Onggi) — это воздухопроницаемая керамика, которая сохраняет кимчи и другие ферментированные продукты в оптимальном состоянии. Раньше корейцы готовили кимчи осенью, затем помещали его в онгги и закапывали онги под землей, чтобы хранить кимчи всю зиму.

Сегодня большинство корейцев используют пластиковые контейнеры для хранения кимчи и хранят их в специализированном холодильнике для кимчи. В холодильниках для кимчи поддерживается оптимальная температура кимчи, и в вашем обычном холодильнике не будет резкого запаха кимчи. Вы можете купить специализированный контейнер для кимчи здесь.

Если у вас нет ничего из вышеперечисленного, поместите кимчи в плотно закрытый контейнер и храните в холодильнике. См. Ниже, чтобы узнать, как предотвратить образование плесени на кимчи.

Кимчи хранится в холодильнике 6 месяцев и дольше, но может стать кислым.Кислое кимчи идеально подходит для приготовления тушеного кимчи, блинов с кимчи, жареного риса с кимчи и т. Д. Если вы добавляете в кимчи свежие морепродукты, такие как устрицы, лучше употреблять кимчи в течение месяца.

У меня белая плесень на кимчи. Это нормально? Что я должен делать?
Получение форм для кимчи — не лучший вариант. Это может произойти, когда кимчи подвергается прямому воздействию воздуха во время брожения. Когда вы кладете кимчи в емкость, старайтесь сильно надавливать, чтобы избавиться от воздуха между кимчи.(Делайте это каждый раз, когда достаете кимчи из емкости, содержащей большое количество кимчи.) Затем накройте верх полиэтиленовой пленкой или оберткой из сарана, прежде чем закрывать крышку. Наконец, убедитесь, что крышка правильно закрыта. Чтобы упростить эту задачу, вы можете вместо этого купить специализированный контейнер для кимчи.

Еще одна причина появления плесени заключается в том, что у вас недостаточно соли или соуса кимчи / приправы для капусты. Все мы знаем, что соленые консервы.

Говорят, белая плесень не вредна.Так что, если он только на самом верху, вы можете избавиться от верхнего слоя и сохранить оставшуюся часть кимчи. Но если вы не хотите рисковать, вы можете использовать остаток для приготовления тушеного мяса, супа или жареного риса. Если у вас появляется плесень разного цвета (зеленая или черная), это определенно плохо для вас.

Зачем тратить время на приготовление кимчи из целой капусты напа вместо того, чтобы предварительно нарезать ее?
Существует вид кимчи, приготовленный из предварительно нарезанной капусты, который называется «мак-кимчи». Мак-кимчи готовится к более быстрому употреблению, и на вкус оно немного отличается от обычного кимчи (хотя некоторые люди могут не заметить тонкой разницы.) Есть по крайней мере 3 преимущества приготовления кимчи из неразрезанной капусты:
1. Приготовление кимчи из цельной (неразрезанной) капусты напа сводит к минимуму прямое воздействие воздуха, что помогает кимчи оставаться вкусными в течение длительного периода времени.
2. Когда кочанная капуста предварительно нарезана, приправы сразу же впитываются поперечным сечением и уменьшают восхитительный и неповторимый ферментированный вкус.
3. Когда кимчи после этого нарезают, это позволяет лучше подать блюдо. Это также показывает, что кимчи только что вынули и никому не подали (т.е., это не остатки, которые подавались во время предыдущих приемов пищи).

Обязательно ли резать кимчи при подаче?
Обычно кимчи нарезают, когда подают как обычный гарнир. Однако иногда листья остаются длинными, когда кимчи подают для обертывания риса и мяса. Когда вы нарезаете кимчи для подачи на стол, разрежьте один раз посередине. Затем разрежьте обе половинки несколько раз, чтобы получились кусочки размером с укус. Осторожно переложите нарезанное кимчи на сервировочную тарелку, чтобы слои были красиво представлены.

Еще вопросы? Пожалуйста, оставьте свои вопросы ниже в разделе комментариев. Мы постараемся ответить, как только сможем.

Квашеная капуста домашнего приготовления | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

Примечание редактора: У вас на руках много свежей капусты? Тогда — рецепт квашеной капусты в домашних условиях — это именно то, что вам нужно, чтобы максимально использовать награду.Чтобы приготовить квашеную капусту, вам нужно всего три ингредиента, которые можно будет употреблять примерно через две недели. Эта вяленая капуста станет восхитительным дополнением к ряду блюд. Хотя нет ничего плохого — и все правильно — в том, что есть квашеную капусту отдельно, вы можете положить ее на хот-дог или подать с сосисками; автор рецепта также делится несколькими советами по его подаче. Это один из простых рецептов консервирования, который вы захотите использовать снова и снова!

Приготовление собственной капусты дает восхитительную яркую квашеную капусту и свежий терпкий вкус, который намного превосходит упакованную в пакеты в вашем продуктовом магазине.Это так легко сделать, это того стоит. Единственное предостережение — это двухнедельная ферментация, так что планируйте заранее. Вы можете использовать любые виды капусты, но обычная зеленая капуста дает самый глубокий вкус и прочную текстуру.

После того, как кочанная капуста засолена, лучше всего подавать квашеную капусту, тушив ее в половине маринованной жидкости и половине куриного бульона или воды (используйте меньше или больше бульона или воды, чтобы уменьшить или увеличить кислотность). Доведите до кипения в жаростойком сотейнике на плите, затем переместите его в духовку с температурой 300 градусов F / 150 градусов C на 30 минут, пока не будете готовы к подаче.По желанию добавьте лавровый лист или другую ароматную приправу.

Способ приготовления: Лечение, консервирование

Пять ингредиентов или меньше Да

Вкус и текстура Хрустящие, соленые, пикантные, пирог

Состав

• 17 чашек / 4 литра воды
• ¼ чашки гноя 2 столовые ложки / 200 граммов кошерной соли
• 1 зеленая капуста, примерно 3 фунта / л.5 кг, тонко нарезанные или измельченные

Инструкции

1. Смешайте воду и соль в небольшой кастрюле и доведите до кипения, помешивая, чтобы соль растворилась. Снимите с огня и дайте остыть, затем охладите.

2. Смешайте капусту и рассол в инертной емкости.Накройте капусту куском марли или чистым кухонным полотенцем, затем утяжелите капусту и ткань тарелкой, прижав тарелку вниз, чтобы капуста полностью погрузилась в воду. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в прохладное место на 2 недели (температура не должна превышать 70–75 градусов F / 21–23 градусов C, иначе никакие полезные бактерии не начнут расти).

3. Слить капусту, оставив жидкость для рассола; капуста должна иметь приятный кисло-соленый вкус, и хотя ее зеленый цвет побледнел, она все равно должна быть хрустящей.Процедите жидкость для рассола в кастрюлю, накройте крышкой и охладите капусту. Доведите жидкость для рассола до кипения. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите.

4. Залейте квашеную капусту холодным рассолом, чтобы она полностью покрыла ее; откажитесь от лишнего рассола. Хранить в холодильнике под крышкой до 3 недель.

2005 Майкл Рулман и Брайан Полсин

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, подарки, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При публикации вашей оценки и обзора произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Легкий рецепт квашеной капусты | Fermentaholics

Удивительно наблюдать, как простые, чистые ингредиенты трансформируются в процессе ферментации. Хрустящая сладкая капуста засыхает, превращаясь в восхитительно острую квашеную капусту. Овощи поддаются силе соли и становятся мягче, поскольку их клеточные стенки разрушаются. По своей сути квашеная капуста — это квашеная капуста. Термин «маринад» в культуре относился к овощам, пропитанным уксусом, но фактически относится к любым овощам, консервированным в рассоле, будь то уксус или соль. Преимущество использования соленого рассола заключается в том, что овощи ферментируют и придают богатый уникальный вкус и добавляют в ваш рацион полезные пробиотики, витамины и ферменты.

Для самого простого рецепта квашеной капусты все, что вам нужно, это капуста, соленый рассол и время. Вот и все! Когда у вас будут основные шаги и рецепт, вы можете проявить творческий подход, добавляя различные специи, фрукты и овощи, чтобы действительно сделать его своим. Начните с простого и ознакомьтесь с естественным вкусовым профилем, потому что в большинстве случаев лучше сохранять его простым. Мой любимый способ приготовить краут — просто добавить тмин. У меня в холодильнике всегда есть такая банка.Тем не менее, мне все еще нравится экспериментировать с разными уровнями пряностей, сладости и всеми видами овощей, которые придают свою собственную текстуру.

Овощи, которые растут близко к почве, такие как капуста, содержат больше полезных микробов на своей поверхности и отлично подходят для ферментации. Все, что вам нужно сделать, это создать подходящую среду.

Соленая или соленая среда идеально подходит для брожения овощей. Молочнокислые бактерии (LAB) могут выжить в сильно засоленных растворах, тогда как многие другие патогенные бактерии — нет.Когда LAB подвергаются ферментации, они производят молочную кислоту, повышая кислотность окружающей среды и давая им еще одно преимущество для выживания.

Для квашеной капусты, в отличие от других рассольных заквасок, подойдет меньше соли. Это связано с тем, что соль используется для извлечения воды из листьев капусты, создавая собственный насыщенный микробами рассол или, по сути, с использованием более высокого процента закваски. Если вам нравится разбираться в технических вопросах, вы можете рассчитать процентное содержание рассола, но, как правило, одна столовая ложка соли на средний кочан капусты заполнит 1-литровую банку квашеной капусты.

Активная часть приготовления квашеной капусты состоит всего из трех этапов: нашинковать капусту, посолить и растереть банку.

Чтобы нашинковать капусту, возьмите острый нож и большую миску. Отмерьте одну столовую ложку соли и держите ее под рукой. Снимите внешние листья с капусты и отложите в сторону, потому что мы будем использовать их позже. Порежьте капусту на четвертинки, а затем на тонкие ломтики, примерно 1/8 дюйма.

Посолите капусту, добавляя ее в миску, чтобы обеспечить хорошее покрытие.Дайте соленой капусте постоять в миске минут десять. Вы заметите, что капуста начинает потеть, а вы этого и хотите. Затем вам нужно помочь капусте высвободить сок. Самый эффективный способ сделать это — использовать лопатку для краута и в течение минуты ударить капусту в миску с довольно приличной силой. Дайте капусте постоять около пяти минут, затем повторите.

Если у вас нет капусты для краута, вы можете массировать капусту руками. Оставьте на более длительный период между массажами, около часа, чтобы вся вода вышла.

Когда вы почувствуете, что капуста выпустила достаточное количество рассола, вы можете начинать укладывать ее в емкость для брожения. Если вы используете кочан капусты среднего размера, он заполнит литровую банку. Если вы хотите использовать банку объемом полгаллона, возьмите две кочан капусты среднего размера и вдвое больше соли. Если вы делаете больше литра за один раз, вам лучше использовать большую кастрюлю вместо миски, чтобы солить капусту, чтобы не делать это партиями.

Используйте лопатку для капусты или деревянную ложку, чтобы плотно упаковать капусту, удаляя все пузырьки воздуха и погружая капусту в рассол. Оставьте около трех дюймов свободного пространства сверху. Возьмите один или два капустных листа, которые вы отложили ранее, и поместите их в банку. Это называется ведомым и помогает кусочкам капусты всплыть наверх.

Добавьте сверху бродильную гирю и надавите на нее до полного погружения. Если у вас недостаточно рассола, добавьте щепотку соли и одну-две столовые ложки фильтрованной воды. Закройте банку крышкой и оставьте для брожения. Время ферментации может варьироваться в зависимости от температуры и других переменных, но в подходящей среде краут может продолжать брожение в течение месяца или дольше в зависимости от того, как вам это нравится.

Две недели для меня обычно хороши. Через неделю брожения я попробую и съеду, но оставлю, чтобы продолжить брожение еще неделю или около того. Я предлагаю поэкспериментировать с разным временем, чтобы увидеть, как оно вам нравится, но оставьте это хотя бы на неделю. Важно следить за тем, чтобы все оставалось ниже уровня рассола, пока он остается при комнатной температуре. Если вы попробуете что-нибудь по пути, обязательно снова настройте его правильно, прежде чем оставить бродить.

Может храниться в холодильнике месяцами.Руководствуйтесь здравым смыслом, чтобы решить, хорошо ли это. Если вы заметили образование плесени или неприятный запах, их лучше выбросить. Ешьте его прямо из банки в качестве закуски или с бутербродами Reuben, оладьями, тако, салатами, чем угодно, чтобы добавить пикантный, острый хруст.

Рецепт простой ферментированной квашеной капусты

Очень простая квашеная капуста с пробиотиками.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка не йодированной соли Кошерная, морская, сырная
• 1 капуста среднего размера Около 2 фунтов
• 1-2 столовые ложки семян тмина (по желанию)

Оборудование

• литровая банка с крышкой
• Большая миска или горшок
• Тампер для капусты (опция * см. Примечания)
• Вес для брожения
• Острый нож или мандолина

Инструкции

1. Удалите внешние листья с капусты. Отложите для использования позже.

2. Нарежьте капусту на четвертинки, а затем на тонкие ломтики 1/8 дюйма.

3. Добавьте в миску нашинкованную капусту, посолив ее по ходу движения, чтобы обеспечить полное покрытие.

4. Дайте соленой капусте разложиться в миске. миску на 10 минут.

5. Используйте трамбовку для капусты, чтобы повредить капусту и помочь высвободить ее соки. Приложите достаточно приличную силу в течение примерно минуты. Дайте капусте отдохнуть примерно пять минут, затем повторите. * См. примечания

6. Как только вы почувствуете, что капуста выпустила достаточное количество рассола, можно начинать укладывать ее в банку.Плотно упакуйте банку, используя тампер, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

7. Возьмите один или два капустных листа, которые вы отложили ранее, и поместите их в банку, надавливая на измельченную капусту под рассолом.

8. Добавьте сверху бродильную гирю и надавите на нее до полного погружения. Если у вас недостаточно рассола, добавьте щепотку соли и одну-две столовые ложки фильтрованной воды.

9. Закройте кувшин крышкой и отставьте для брожения.Подождите хотя бы неделю, прежде чем попробовать. Две недели лучше. Вкус будет развиваться со временем, поэтому поэкспериментируйте и посмотрите, насколько кислым вам нравится краут!

10. Когда решите, что готово, храните его в холодильнике. Он остается свежим в течение нескольких месяцев.

Примечания к рецепту

* Если у вас нет толкателя для краута, вы можете массировать капусту руками. Оставьте на более длительный период между массажами, около часа, чтобы вся вода вышла.

Русская маринованная (квашеная) капуста — Russian Food

Квашеная капуста (квашеная, квашеная, соленая) очень традиционна для Северной и Восточной Европы.Широко известна в мире квашеная капуста немецкого происхождения, которая немного отличается от традиционной русской квашеной капусты. Немецкая квашеная капуста имеет очень острый солоновато-кислый вкус, а русская квашеная капуста более кисло-сладкая. В России квашеная капуста производилась и производится в огромных объемах; иногда один раз осенью на всю зиму впереди. Русскую квашеную капусту массово едят во время Великого поста последователи православной церкви, когда запрещено употребление мяса. Соленая капуста (квашеная капуста) имеет некоторые преимущества для здоровья, так как это продукт ферментированного ряда.Ферменты (ферменты) образуются в процессе соления (маринования), то есть ферментации.

Вот рецепт квашеной русской капусты от моей мамы и бабушки. Этот рецепт проверен в нашей семье годами. В рецепте моей мамы в основном используется русская белокочанная капуста, и она немного отличается от той, что можно получить здесь, в Англии. Русская белокочанная капуста крупная и сочная, поэтому в процессе маринования (засолки) выделяет много собственного сока.Местная капуста здесь, в Британии, в основном используется для жаркого, она маленькая и плотная, довольно твердая и не содержит большого количества сока. Иногда эту большую и сочную белокочанную капусту для засолки можно купить в польском магазине.

Состав:

• 1 кг (2,2 фунта) тонко и длинно нарезанной сырой белокочанной капусты
• 150 г (0,330 фунта) крупно натертой моркови ряда
• 20 г (1 чайная ложка) мелкой соли (натуральной, не йодированной!). Если вы используете морскую соль ложкой, добавьте еще (так как она занимает больше места и весит меньше)
• 5 г (1 чайная ложка) сахара
• 1 чайная ложка тмина (по желанию)
• горсть клюквы (по желанию)

Метод:

Вы можете немного изменить пропорции на свой вкус.Смешайте свежесрезанную капусту с тертой морковью в большом стеклянном или эмалированном контейнере (не используйте пластик или металл), равномерно добавьте соль, сахар и тмин (если вы его используете) и хорошо перемешайте руками, выдавливая капусту на ходу (она поможет выдать сок сразу). Теперь добавьте клюкву, если вы ее используете, равномерно перемешайте. Плотно прижмите капустную смесь ко дну емкости (смотрите, как это делает моя мама на картинках), сверху на капусту поставьте тарелку (не емкость!). Тарелка должна просто давить на капусту во время ее соления.Сверху на тарелку ставят полную банку или банку для веса.

Хранить емкость с капустной смесью в течение первых 3 дней при комнатной или чуть более высокой температуре. Ежедневно колоть капустную смесь на дно емкости длинной деревянной наклейкой (шпажкой). Это позволит выпустить газ, образующийся в процессе ферментации. В первый день ваша капуста должна быть покрыта соком (да, , этот кисло-капустный сок — популярное народное средство от похмелья ).Если сока слишком много, не позволяйте ему вылетать из емкости, просто уменьшите вес сверху. Если сока недостаточно и капустная смесь не закрыта, добавьте немного кипяченой воды, чтобы капуста покрылась хотя бы на 0,5 см (1/4 дюйма). Через 3 дня уберите капусту в холод (холодильник). Можно есть на следующий день, готово!

Смотрите также: Рецепт розовой квашеной (маринованной) капусты (розовая квашеная капуста)

Тайская маринованная капуста быстрого приготовления | RMW

https: // www. copymethat.com/r/pmzgf2z/quick-thai-pickled-cabbage/

19554321

пМЗгф2З

Тайская маринованная капуста быстрого приготовления

• Хрустящая и нежная, ароматная и острая, эта быстро маринованная капуста пробуждает свежесть и яркость тайской кухни.Готовый менее чем за 2 часа, он станет легким закуском или дополнением к еде; он особенно вкусен с жареной рыбой и отлично подходит для добавления текстуры и аромата в миску для риса или блюдо с лапшой.
• Мы предпочли капусту напа другим сортам из-за ее эластичной, сочной текстуры и чистого, свежего вкуса. Поэкспериментировав с различными формами, мы остановились на кусках капусты толщиной в 2,5 см — гораздо меньше, и наши соленые огурцы казались больше похожими на тушенку, любые большие и казались непослушными. В качестве основы для рассола мы выбрали рисовый уксус; его чистый, мягкий профиль был идеальной основой, на которой можно было тщательно сбалансировать слои изысканных ароматов. Перед тем, как добавить капусту в рассол, мы бросили ее в соль, чтобы смягчить и приправить ее, вытягивая влагу, которая иначе разбавила бы рассол. Промывка соленой капусты перед тем, как залить ее уксусом, продлила срок годности соленых огурцов.
• Использование не приправленного рисового уксуса, а не приправленного рисового уксуса, который мы используем для приготовления других быстрых солений, предотвращает слишком соленый вкус квашеной капусты.Мы добавили в рассол немного сахара, чтобы сбалансировать кислотность уксуса и подчеркнуть сладость ароматических веществ. Свежий имбирь, чеснок и перец чили халапеньо представляют собой триединство ярких, пряных элементов. Мы добавили лимонную траву — с ее сложным ароматом — и обнаружили, что если измельчить ее очень хорошо, ее волокнистая текстура смягчается рассолом. Тонко нарезанный тайский базилик добавил травянистости, а его зеленый цвет сохранялся в течение нескольких дней.

Указания к поварам проиллюстрированы.com