Квашеная капуста в собственном соку: домашний фото рецепт
Приветствую, дорогие читатели! Если вы ярый любитель квашенной капусты, то предлагаю вам свой супер-рецепт — квашеная капуста в собственном соку! Это вкусно, полезно и довольно просто! А отзывами поделитесь в комментариях!
Квашеная капуста в собственном соку: рецепт с фото
По какому бы рецепту вы не стали квасить капусту, делать это нужно в «мужской» день – понедельник, вторник, четверг. По необъяснимым логикой причинам, заквашенная в эти дни капуста будет упругой и хрустящей. Отлично заквашивать без воды получается осенью, когда свежие овощи полны сока. Ранней весной кочаны истощены зимовкой и требуют непременного добавления жидкости.
Квашеная капуста в собственном соку: рецепт в домашних условиях
Продукты для приготовления
На 1,5 литровую банку берем:
1 кг белокочанной капусты;
1 морковь;
штук по 12 лавровых листов, горошин горького и душистого перца;
1,5 стол.л. (без горки) каменной соли;
1 стол.л. (без горки) сахара-песка.
Как приготовить квашеную капусту в собственном соку
Пошаговый рецепт квашеной капусты в собственном соку:
На 3-литровую банку берем не больше 2,5 кг капусты.
Очистив морковь, крупно ее натрем.
Шинковкой или острым ножом измельчим капусту.
Чтобы капусту было удобно извлекать из банки, следующая операция по обработке будет заключаться в нарезании квадратами полученной ранее капустной массы. То есть сечем вдоль и поперек кучу капусты на столе. Посолим ее и подсахарим.
К измельченной капусте добавим натертую морковь. Хорошенько мнем овощи руками, заодно их перемешивая. Капуста должна пустить сок и на вид стать как бы прозрачной.
Часть получившейся смеси кладем в банку и буквально утрамбовываем костяшками пальцев, собранными в кулак. От данных действий капуста снова начинает активно пускать сок. На примятую поверхность кладем по нескольку штук лавра и перечных горошин. Так повторяем 3-4 раза, пока вся капустно-морковная смесь и специи не окажутся утрамбованными. Сок, оставшийся на столе, также сливаем в банку. Ни в коем случае не набиваем емкость до краев, иначе в процессе квашения выбежит сок, а капуста будет сухой.
На всякий случай ставим 1,5-литровую банку в миску, чтобы вытекающий сок не «разбегался». Банку накрываем марлей. Устанавливаем эту конструкцию рядом с печкой или работающей батареей отопления.
Примерно через сутки снимаем марлю и обнаруживаем, что капуста буквально плавает в собственном соку. Деревянной палочкой с заостренным концом (например, шпажка для шашлыков) протыкаем капустную смесь в 15-20 местах. Каждый раз палочка должна доставать до дна банки. После этих манипуляций наружу выйдет много воздуха, а сок протечет вниз.
Еще через сутки повторяем операции с деревянной палочкой, можно даже дважды в день. Вместе с воздухом, появляющимся от брожения, выходит и горечь. Если на второй день вам показалось, что жидкости почти нет, долейте в банку 2-4 столовые ложки воды. Но после такого «долива» не исключено, что сок таки начнет переливаться в миску.
На третий день снова протыкаем капусту и пробуем на вкус. В теплых условиях она уже готова. Подаем квашеную капусту в собственном соку традиционно, то есть с луком и растительным маслом. Храним, закрыв банку, в холодильнике.
заготовки на зиму
prekrasny-mir.ru
Рецепт: Капуста квашеная | в своём соку, без воды
Ингредиенты: морковь — 2 шт; соль — 2 ст. л; капуста белокочанная — 2,5 кг
В интернете много вариантов рецептов квашеной капусты, но еще моя мама делала квашеную капусту, как мне кажется, самым простым способом. Без уксуса, без сахара, без воды. Только капуста, морковь и соль. Всё. Пропорции 2 ст. ложки соли без горки на 2,5 кг капусты. При шинковании выбрасывается кочерыжка, и остается около 2,3 кг капусты. У меня получилось 2,360 кг.
Квашеная капуста очень полезная, в ней много витаминов. Зимой у нас 2 кг капусты квашеной хватает дней на 10 🙂
Сначала я измельчаю морковь. Можно нарезать мелко, или натереть на тёрке. Отправляю в большую кастрюлю, в которой и будет кваситься капуста.
Теперь займемся капустой. У меня есть удобная штука для шинкования капусты. Но можно и просто ножом мелко нарезать длинными соломками. И капусту тоже туда в кастрюлю к морковке, немного перемешивать, чтоб морковь распределилась среди капусты.
Всыпать соль и перемешать руками, немного подавить капусту, чтоб из нее лучше выделялся сок.
Утрамбовать плотно, сверху поставить тарелку, чтоб максимально закрыла капусту.
Сверху я кладу обычный пакет или кусок пищевой пленки и ставлю что-то тяжелое, например 3-литровую банку помидорок :))))
И оставляю на столе кваситься на 2 суток. После чего перекладываю в литровые банки и в холодильник.
Капуста получается хрустящая, вкусная, ее использую потом и в борщ, и в капустницу, и в плацинды, винегрет, вареники, или просто потушить можно с грибами. Или просто добавить мелко нарезанного лука и немного растительного масла 🙂
Время приготовления:PT00h40M30 мин.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
Два рецепта квашеной капусты.
Квашеная капуста просто рекордсмен по содержанию витамина C: в 100 граммах содержится половина его суточной нормы! Кроме того, ароматная и хрустящая квашеная капуста прекрасный источник витамина A , витаминов группы B, а также важных микроэлементов: калия, фосфора, железа и натрия.
Многие хозяйки промывают квашеную капусту перед подачей на стол и делают большую ошибку. Поясню, почему. Содержащая огромное количество витамина C капуста в процессе квашения отдает это богатство в рассол. Происходит вымывание, в результате которого сама капуста теряет большую часть витамина C , в то время как рассол им насыщается.
Приготовить квашеную капусту не сложно. Ее готовят как с водой, так и без воды.
Рецепт с водой
3-4кг капусты белокочанной,
300-400г моркови;
для рассола берем на 1л воды 1,5 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки соли.
Капусту шинкуем ножом или на специальной шинковке, морковь натираем на крупной терке.
Плотно укладываем овощи не до краев в эмалированную посуду или в стеклянные банки (2-х или3-х литровые), хорошенько утрамбовывая кулаком. Укладываем на свой вкус: слоями, чередуя капусту и морковь, либо предварительно перемешав их.
Растворяем в воде соль и заливаем капусту доверху. Закрываем неплотной крышкой или завязываем марлей и ставим в теплое место.
Через 2 дня прокалываем капусту деревянной палочкой, чтобы удалить лишние газы.
На третий день сливаем рассол и растворяем в нем сахар. Разливаем его обратно в банки с капустой и закрываем полиэтиленовой крышкой. Даем постоять еще денек, а затем выносим на холод.
Рецепт без воды
Мой любимый рецепт. Капуста получается сочная и хрустящая, а в сочетании с жареной картошечкой — невероятно вкусная. Соотношение капусты и моркови можно оставить тем же. Количество моркови можно варьировать по своему вкусу. Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке.
Выкладываем овощи в большой тазик и добавляем соль из расчета 1,5 ст. ложки соли на килограмм капусты.
Тщательно мнем и перемешиваем капусту чистыми руками до появления сока.
Укладываем в стеклянные банки до плечиков, хорошенько утрамбовывая кулаком.
По вкусу можно положить между слоями капусты яблоки, бруснику, чеснок или тмин.
Закрываем полиэтиленовыми крышками и оставляем при комнатной температуре на 4-5 дней для брожения. Не забываем протыкать деревянной палочкой каждый день.
Через 5 дней капусту ставим в холод. Готова она будет недели через две.
greendacha.com
Квашеная капуста: рецепт без рассола
Приготовить квашенную капусту вроде бы не такое уж и сложное занятие, однако ошибки в этом деле просто недопустимы, в противном случае заготовка испортится и все труды пойдут насмарку. Хочу поделиться проверенным бабушкиным рецептом, как квасить капусту без рассола, только на собственном капустном соке. Рассол понадобится только в том случае, если сок убежит или его не хватит. Подробнее обо всем расскажу ниже.
Квашеная капуста: рецепт с фото
Из ингредиентов нам понадобиться только капуста, морковь и соль.
Капусту шинкуем на специальной терке или нарезаем ножом. Морковь трем на обычной терке. В большой емкости, лучше всего в тазу, смешиваем овощи. Я добавляю морковь по вкусу, примерно на 1,5 кг капусты у меня уходит одна средняя морковь. Слишком много моркови класть не следует, иначе капуста закиснет.
Теперь добавляем соль из расчета 200 грамм на 10 кг капусты (или 20 грамм на 1 кг капусты). Вообще, лучше немного пересолить капусту, чем недосолить. Пересоленную можно будет промыть, а вот недосоленая пропадет, и ничто ее уже не спасет.
Смешиваем капусту с морковью и добавляем соль
Хорошенько перемешиваем овощи руками и после начинаем укладывать в банки. Укладывать нужно на столько плотно, на сколько это возможно. Если помещаете капусту в бочку/эмалированную кастрюлю, то обязательно придавите ее сверху грузом.
Утрамбовываем капусту в банку очень плотно
Полную банку с капустой нужно поставить в чистую емкость — большую тарелку или чистый тазик. В котором она должна простоять 3 дня при комнатной температуре. В течении этого времени капуста будет “гулять”. В процессе квашенья капустный сок будет подниматься вверх и может даже выливаться в тазик, его мы не выливаем, а переливаем в чистую посуду, он еще пригодиться. Уберите его на хранение в холодильник.
Капуста квасится, сок поднимается вверх
Желательно постараться не допускать утечки сока и своевременно прокалывать капусту, чтобы выпустить воздух. Прокалывать лучше веточкой черемухи, заранее очищенной от коры. Прокалываем раза 3-4 в день.
Прокалываем капусту 3-4 раза в день
Когда капуста перестанет бродить, и сок больше не буде подниматься вверх, можно закрывать банку капроновой крышкой и отправлять заготовку на хранение в прохладное место.
Брожение капусты закончилось на 3-и сутки, сок больше не поднимается. Можно закрывать капроновой крышкой и убирать на хранение.
Первое время после засолки (втечение месяца) присматриваем за капусткой, если во время закваски ушло много сока, то в последующем капуста может подсохнуть. Чтобы этого не допустить, ранее убежавший сок, который мы старательно собрали и убрали в холодильник, подливаем в банки. А чтобы квашеная капуста лучше хранилась, добавьте в сок водку, из расчета 1 ст. ложка на литр сока. Благодаря водке капуста остается хрустящей и беленькой всю зиму, вплоть до следующего лета.
Если по каким-то причинам спасти сок не удалось, то нужно сделать рассол и добавлять его.. Рассол готовим следующим образом: в одном литре чистой кипяченой воды разводим 2 столовые ложки соли. Для консервации также добавляем 1 ст. ложку водки на литр рассола.
www.yh-ti.ru
Квашеная капуста без соли: рецепт приготовления :: SYL.ru
Одним из самых любимых представителями населения России и многих других стран блюд является квашеная капуста без соли, рецепт которой довольно прост в исполнении и на практике подвластен любой хозяйке. Данный продукт имеет огромное количество полезных свойств, именно поэтому его рекомендуют употреблять многие доктора, например, Агапкин, Малышева и Зеланд. Так что же таится в составе компонентов этой закуски и какие существуют рецепты квашеной капусты без соли? Об этом — далее.
Полезные свойства
Данный продукт очень полезен для мужчин и женщин разного возраста. В первую очередь, многие диетологи рекомендуют употреблять его в пищу каждый день для того, чтобы пополнить запас витамина С в организме, который улучшает состояние стенок сосудов, печени и качество крови. Кроме этого, данный продукт благоприятно влияет на пищеварительную систему в организме, что также особенно актуально в настоящее время. Поклонники такого продукта, употребляя его каждый день, получают большое количество витамина Р, который находится в малом количестве продуктов, а употребив всего лишь 100 г квашеной капусты, можно восполнить его дневной запас, необходимый для нормальной жизнедеятельности организма.
Сок такой закуски также очень полезен. В нем сконцентрированы такие элементы, как витамины В, А, Е, Н, К, а также U, который чудесным образом защищает слизистую оболочку желудка, то есть благодаря регулярному выпиванию капустного сока можно защитить свою пищеварительную систему от язвы, гастрита и прочих заболеваний.
Классический рецепт
Любая хозяйка, которая желает поддерживать организм своих домочадцев в здоровом состоянии, должна знать то, как приготовить квашеную капусту без соли по классическому рецепту.
Для этого необходимо взять пару капустных вилков и, очистив их от ненужных листиков, мелко нашинковать. После этого нужно отдельно натереть на крупной терке большой корень морковки и соединить овощи в большой миске. Данные ингредиенты нужно хорошо перемешать руками, вдавливая их таким образом, чтобы начал образовываться сок. Как только это начнет происходить, в миску следует равномерно всыпать половину чайной ложки черного молотого перца и продолжать процесс. После этого всю овощную массу следует залить холодной водой так, чтобы она покрывала капусту с морковью полностью. После этого сверху овощи с водой нужно перестелить чем-либо (например, снятыми с вилков листиками) и, накрыв марлей, поместить под гнет. В таком состоянии кастрюлю нужно отправить в место, где температура воздуха не будет выше 20 градусов, и забыть о ней на некоторое время до того момента, пока капуста не станет приобретать характерный кисловатый привкус.
Рецепт от Сергея Агапкина
Интересную технологию приготовления такой закуски предлагает один из известных телевизионных докторов — Сергей Агапкин. Рецепт квашеной капусты без соли от этого гастроэнтеролога, несомненно, понравится многим, так как приготовленный по нему овощ приобретает приятный вкус и необыкновенный аромат. Готовится он по традициям грузинского народа, что также вызывает интерес у любителей зарубежных кухонь.
Для приготовления квашеной капусты без соли по рецепту Сергея Агапкина нужно вскипятить пару литров очищенной воды и поперчить ее. Тем временем, пока будет готовиться рассол, нужно уделить внимание подготовке капусты, которую следует нашинковать мелкими полосками или кубиками. В нее надо добавить тертую свеклу и корень сельдерея. После этого в массу следует отправить мелко давленные пару зубков чеснока и измельченную перчину чили (в сушеном виде). Все эти ингредиенты следует тщательно перемешать и залить подготовленным маринадом. После этого следует дождаться момента остывания капусты, а затем отправить ее в холодильник до достижения состояния готовности.
Рецепт от Малышевой
Еще один рецепт квашеной капусты без соли от Малышевой также придется по вкусу хозяйкам. Для приготовления ее таким способом нужно взять 2,5-3 кг белокочанной капусты, мелко нашинковать ее любым удобным способом, добавить к ней тертую морковь (около 300 г), а также пять лавровых листиков. После этого все подготовленные овощи следует заправить черным перцем (можно использовать горошек — около 15 шт.) и тщательно перемешать, выдавливая сок руками. Данные продукты можно утрамбовать в большую банку (такой объем ингредиентов рассчитан на три литра) и, залив рассолом, накрыть крышкой. В состоянии готовности капуста, сделанная таким образом, окажется спустя 2-3 суток.
Для приготовления рассола к такой капусте следует взять пару литров холодной воды, добавить в них пару больших ложек сахара и тщательно перемешать.
Рецепт от Зеланда
Квашеная капуста без соли по рецепту Зеланда невероятно популярна среди любителей данного продукта. Ее также очень просто готовить, а вкусовые качества овощ, созданный по такой технологии, обретает просто невероятные — они понравятся всем.
Данный рецепт квашеной капусты без соли предполагает использование пары небольших вилков белокочанной капусты, которые следует отделить от кочерыжки и мелко нашинковать, для чего можно использовать специальные кухонные приборы. После этого к полученной массе следует добавить кайенский перец чили в желаемом количестве и 60 г сухого болгарского перца, который продается в магазинах в виде хлопьев. После этого к капусте следует добавить 700-800 г тертой крупным образом моркови и тщательно перемешать, выдавливая сок.
Мариновать такую капусту следует в стеклянной таре, предварительно застелив ее капустными листьями, поверх которых выкладывается подготовленная острая овощная масса. Поверх овощи следует залить очищенной водой, плотно закрыть тару и оставить на несколько дней в нежарком месте для достижения состояния полной готовности.
Без соли и сахара
Еще один рецепт квашеной капусты (без соли и сахара) предполагает ее приготовление без использования продуктов, которые вредят здоровью человека. Он, несомненно, понравится многим домочадцам, которые предпочитают следить за своим здоровьем и питаться исключительно правильными продуктами, насыщенными полезными микроэлементами и витаминами, а также подойдет для гипертоников.
Для того чтобы приготовить квашеную капусту без соли и сахара, рецепт предлагает нашинковать мелкой соломкой три килограмма белокочанной капусты, предварительно удалив с вилков все поврежденные листики. 0,5 кг зрелой моркови также следует измельчить, для чего можно использовать крупную терку. По желанию в процессе приготовления такой закуски в нее можно добавить тмин, гвоздику, сушеный укроп и лавровый лист, которые придадут блюду очень приятный пряный аромат.
После того как все ингредиенты будут подготовлены, их следует хорошенько перемешать и, уложив в тару, придавить гнетом. В таком состоянии капусту стоит оставить на несколько дней до того момента, пока она не станет готовой.
Рецепт Поля Брэгга
Один из самых известных рецептов приготовления квашеной капусты без соли был придуман Полем Брэггом. Данная технология действительно очень уникальная, так как кроме привычной капусты и моркови в закуску входят и другие элементы, которые придают готовому продукту оригинальные вкусовые качества.
Для того чтобы приготовить такую закуску, следует взять желаемое количество белокочанной капусты, мелко ее нашинковать и добавить к ней все любимые овощи. Автор рецепта рекомендует использовать в процессе создания такого шедевра небольшие зеленые помидоры, огурцы, репчатый лук и морковь. Каждый овощ нужно измельчить на терке или с помощью острого ножа и сделать из них смесь. К овощам следует отправить небольшой перечень специй, которых следует положить, полагаясь на свой собственный вкус: семена укропа и сельдерея, тмин, фенхель, а также анис и ламинарию в сушеном виде.
После того как ингредиенты будут подготовлены, их следует уложить в стеклянную тару, предварительно подготовив ее. Все ингредиенты следует размещать слоями, чередуя капусту со смесью овощей. После того как все составляющие будут укомплектованы, нужно залить овощи водой, поверх поставить гнет и отправить в место, где стоит постоянная температура около 20-25 градусов, на несколько дней.
Рецепт для гипертоников
Квашеная капуста без соли станет просто незаменимой для людей, которые страдают гипертонией. Приготовить ее очень легко, для этого достаточно взять кочан капусты (около 3 кг), мелко его нашинковать. После этого к овощной массе следует добавить половину стакана меда и 100 г измельченного хрена. Все ингредиенты следует хорошенько перемешать до того момента, пока не начнет образовываться рассол, а затем уложить в стеклянную тару под гнет. В таком состоянии капусту следует оставить на 4-5 дней для маринования, после чего можно употреблять ее в пищу.
Продукт, приготовленный по такому рецепту, получается очень оригинальным и вкусным.
Без соли и воды
Рецепт квашеной капусты, который мало кого оставит равнодушным, подразумевает отсутствие в списке ингредиентов для создания закуски не только соли, но и воды. Приготовить ее можно простым способом. Для этого достаточно нашинковать 4 кг правильно выбранной белокочанной капусты, добавить к ней полкилограмма тертой моркови и половину стакана сахара-песка. После этого все ингредиенты нужно очень хорошо перемешать, выдавливая из продуктов собственный сок. Как только масса станет выделять его, ее нужно утрамбовать в банку и, накрыв гнетом, поставить в прохладное место.
Какой сорт капусты выбрать для закваски
Во многих рецептах квашеной капусты без соли (фото с изображением готового продукта ниже) не говорится о том, какие сорта капусты следует выбирать для приготовления закуски, хотя данный момент на самом деле является немаловажным. Идеальным вариантом для такой цели станет только белокочанный овощ, которому свойственно позднее созревание — из него получается самая хрустящая квашеная капуста. Это обусловлено тем, что именно сорта, созревающие в данный период года, имеют в своем составе достаточное количество природного сахара, который необходим для образования процесса брожения.
Хитрости приготовления капусты
Многие опытные хозяйки имеют в своем арсенале несколько простых хитростей, которыми можно воспользоваться для приготовления вкусной и самой хрустящей квашеной капусты. В первую очередь, не рекомендуется использование большого количества моркови, которая делает овощ в конечном итоге более мягким. Идеальная пропорция — около 7 % моркови от общего количества капусты.
Большое количество хозяек добавляет в процессе создания заготовки уксус, однако это неправильно, так как в таком случае вкус готового продукта заметно ухудшается. Многие кулинары также не рекомендуют добавлять в продукт репчатый лук, который заметно уменьшает период времени, в течение которого квашеная капуста будет пригодна для употребления.
Какие добавки можно использовать в процессе закваски капусты?
Как известно, в процессе создания основы для закваски капусты в общую массу добавляются дополнительные ингредиенты, которые делают вкусовые качества продукта более разнообразными. Стандартной среди них считается морковь, которая прекрасно сочетается с белокочанной капустой и в квашеном виде также имеет приятный вкус. Кроме нее, можно использовать яблоки, бруснику, клюкву, а поклонники экспериментов могут попробовать добавить в нее хрен или имбирь — вкус будет поистине необычным.
Также с целью придать разнообразие вкусовым свойствам можно добавлять разные специи, в числе которых самыми распространенными являются тмин, сушеные семена укропа, фенхель, зира, анис, гвоздика или перец, который может быть как в молотом виде, так и горошком.
Квашеная капуста была настоящей царицей закуски на древней Руси. С ней пекли пироги, варили супы, ее добавляли в котлеты и вторые блюда, подавали в качестве отдельного блюда. Вот такая универсальная закуска, и что не маловажно — вкусная и полезная!
На приготовление обычное квашеной капустыуходит примерно 2-3 недели, но ХОЧУ.ua нашел рецепты быстрого приготовления и готов с вами ими поделиться! Поторопитесь приготовить квашеную капусту и запастись витаминами, а то зима близко…
Тщательно промойте овощи. Нашинкуйте капусту мелкой соломкой (кочерыжку не трогайте — она для закваски не пригодится). Морковку натрите на крупной терке или по-корейски. Чеснок пропустите через пресс. В глубокой посуде смешайте овощи. Налейте в кастрюлю воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Добавьте к воде соль, растительное масло, уксус и сахар. Доведите смесь до кипени, периодически помешивая. Залей овощи рассолом, накройте большой тарелкой и поставьте сверху груз. Такой рецепт капусты позволит испробовать ее уже через 3 часа, но лучше подождать день — тогда капуста получится особенно ароматной и пикантной.
Быстрая квашеная капуста: рецепт в банке
Вам понадобится:
Белокочанная капуста — 3 кг; Лавровый лист — 5 шт. Морковь — 3 шт. Сахар — 3 ст.л. Вода — 1,5 л. Соль и перец горошком — по вкусу.
Приготовление:
Снимите с капусты верхние листья, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте соломкой. Морковь почистите и натрите на крупной терке. Растворите в кипящей воде сахар и соль. Смешайте капусту и морковь, выложите в стеклянную банку овощную смесь, утрамбовывая ее. Между слоями не забудьте добавлять лавровый лист и горошек. Залейте овощи рассолом до верху, закройте банку крышкой. Капуста квасится по такому рецепту 2-3 дня, после чего ее можно смело подавать к столу. Есть еще прекрасные способы солить овощи и фрукты на зиму.
P.S. данный рецепт предполагает, что по мере брожения, рассол может переливаться через край, так что, поставьте банку в глубокую тарелку.
Рецепт вкусной квашеной капусты быстро
Вам понадобится:
Белокочанная капуста — 3 кг; Свекла — 3 шт. Вода — 1 л. Сахар — 2 ст.л. Столовый уксус — 3 ст.л. Лавровый лист — 5 шт. Соль и перец — по вкусу; Перец горошком — по вкусу.
Приготовление:
Очистите капусту от верхних листьев, тщательно промойте и удалите кочерыжку. Нарежьте капусту на квадратики. Свеклу почистите, промойте и нашинкуйте тонкими ломтиками, кстати у свеклы есть полезные свойства для красоты и здоровья. Вскипятите воду, добавьте сахар, соль, перец и лавровый лист. Варите рассол на медленном огне в течение 10 минут, после чего влейте уксус. Кипятите еще 1-2 минуты. В глубокой тарелке смешайте капусту и свеклу, переложите в трехлитровую банку, залейте овощи маринадом до верху. Накройте марлей и поставьте в теплое место на 4 дня. Квашеная капуста по такому рецепту получается очень вкусной, сладковатой, а благодаря свекле приобретает приятный розовый оттенок.
Квашеная капуста быстрого приготовления без уксуса
Благодаря обилию овощей, эту квашеную капусту можно употреблять в качестве основного блюда, подавать в качестве салата и кушать во время диеты или разгрузочных дней. Тщательно промойте и обсушите овощи, почистите их (кроме кабачка). Разрежьте кочан капусты на 4 части, опустите в кипяток на 2-3 минуты. Кабачок нарежьте кружочками или кубиками, помидоры — кружочками, морковь потрите на крупной терке. Перец нарежьте соломкой. Петрушку, укроп и кинзу мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс. Любителям домашних продуктов напомним, что по лунному календарю уже самое время сажать чеснок.
Вскипятите воду, добавьте соль. Полученный маринад охладите и процедите. В глубокую миску укладывайте слоями капусту, кабачок, перец и помидоры. Каждый слой посыпайте морковью и чесноком. Залейте овощи рассолом, накройте тарелкой и поставьте гнет. Капуста должна кваситься 2-3 дня при комнатной температуре. Готовую квашеную капусту рекомендуется хранить в холодильнике, но вряд ли она «доживет» до зимы, поскольку съестся в первые дни.
Хрустящая квашеная капуста быстрого приготовления
[квашеная капуста с медом и яблоком]
Вам понадобится:
Белокочанная капуста — 3 кг; Мед — 2 ст.л. Яблоко — 2 шт. Морковь — 1 шт. Вода — 1 л. Тмин — ½ ч.л. Соль и душистый перец — по вкусу.
Приготовление:
Удалите с капусты верхние листья, хорошо промойте и нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь и яблоко помойте, почистите и натрите на крупной терке. Смешайте в глубокой миске капусту, морковь, яблоко, сахар, соль, перец и тмин. Перемешайте ингредиенты руками.
Вскипятите воду, растворите в ней мед (чтобы отличить настоящий мед от подделкинеобходимо знать разницу). Охладите маринад и залейте им овощи. Накройте миску с капустой тарелкой, поставьте груз и оставьте на 3-е суток при комнатной температуре. Квашеная капусте получается очень хрустящей, ароматной и сладковатой. Ее по-настоящему оценит каждый гурман.
reactor.inform.kz
Квашеная капуста без соли. | НАСТОЯЩИЙ ХЛЕБ
Захотелось квашеной капусты… но как ее сделать без соли? А при чем здесь вообще соль? Ведь с солью получается соленая капуста, а настоящая квашеная капуста без соли – это совсем другая тема и соль тут совсем не нужна.
Во всех рецептах бессолевого квашения капусты, которые мне попадались, использовалась вода (вместо рассола, который появляется при переминании капусты с солью при классическом квашении). Мне конечный продукт таких рецептов не очень нравился, такая капуста на вкус была грубовата и тяжеловата для желудка. И я стал экспериментировать… Пробовал добавлять в капусту лук, чеснок, специи, свеклу. Но все было не то.
После долгих поисков родился рецепт, который устроил и меня и мою семью. Все оказалось довольно просто.
Вот рецепт со всеми секретами без утайки.
На эмалированное ведро нужно 6 кг капусты, 2 кг морковки, полстакана семян укропа и по желанию несколько лавровых листочков и гвоздичек.
Шинкуется капуста и трется на крупной терке морковка. Все перемешивается с семенами укропа (и по желанию с другими специями). Затем все хорошо переминается и трамбуется небольшими слоями в эмалированное ведро (чем плотнее, тем лучше), сверху ложится кружок или большая плоская тарелка и ставится гнет. Вот в гнете то и оказался основной секрет… Лучше всего чтобы вес гнета был 15-20 кг. При таком гнете через 12-36 часов капуста пускает сок и вся покрывается им. После этого можно снять большой гнет и заменить его на груз весом 2-3 кг. Через 24-36 часов груз и кружок снимается и через 3-6 часов после этого капуста готова.
Бессолевую квашеную капусту лучше хранить в холодильнике в стеклянных банках (холодная она вкуснее), но она может долго храниться и в ведре под легким грузом (просто чем дольше стоит, тем кислее становится).
Время квашения и конечная консистенция этого продукта зависит от сорта и сочности капусты, а так же от температуры, при которой происходит квашение. Вкус в результате практически не отличается от классической соленой капусты, только капуста конечно намного мягче.
Такая капуста с лучком и растительным маслицем – отличный салат и прекрасное дополнение ко вторым блюдам. Великолепное вкусовое сочетание дает бессолевая квашеная капуста и настоящий черный хлеб. А для любителей поэкспериментировать, можно попробовать такую капусту с измельченными в кофемолке подсолнечными семечками (вместо масла) – получается очень хорошее сочетание.
Мы семьей теперь за осень-зиму квасим такую капусту раз 15 по ведру и все съедаем. Что подтверждает: квашеная капуста без соли и воды – не сказка, она существует. А о ее качестве говорит тот факт, что прошло два года активного потребления нами такой капусты, и мы отлично себя чувствуем. Чего и Вам желаю.
Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.
Правильное питание при сахарном диабете — Мероприятия — Новости
Как пища влияет на уровень глюкозы в крови
Углеводы
Углеводы являются единственными из питательных веществ, которые непосредственно повышают сахар крови, но это не основание для их резкого ограничения. Если знать, какая пища содержит углеводы, а также количество углеводов в порции, будет проще контролировать уровень глюкозы в крови.
Углеводов в питании любого человека, в том числе и с диабетом, должно быть достаточно (не менее 50% от общей калорийности), так как они являются источником энергии для организма. Но разные углеводы по−разному влияют на сахар крови.
Есть углеводы, которые усваиваются очень легко (они так и называются — легко усваиваемые), потому что состоят из небольших молекул и быстро всасываются в пищеварительном тракте. Они сразу и очень сильно повышают уровень сахара в крови. Именно из таких углеводов состоят сахар, мед, много их содержится во фруктовых соках, пиве (оно богато солодовым сахаром или мальтозой). Другой вид углеводов (их называют трудно усваиваемыми или крахмалами) обладает меньшим сахароповышающим действием. Представители таких продуктов: хлеб, крупы, макаронные изделия, картофель, кукуруза.
Сильное повышение сахара при потреблении крахмалов можно предотвратить, применяя определенные методы обработки и приготовления пищи. Препятствует повышению сахара крови обогащение пищи растительными волокнами.
Белки
Белки – неотъемлемая часть сбалансированной диеты. Они избавляют от чувства голода и, в отличие от углеводов, не повышают уровень глюкозы в крови. Однако для профилактики набора лишнего веса контролируйте количество пищи, содержащей белки. В организме людей с диабетом 2 типа белок заставляет инсулин работать быстрее, поэтому не стоит пытаться справиться с пониженным уровнем глюкозы в крови с помощью протеиновых коктейлей и смесей.
Жиры
Жиры также являются важной частью сбалансированной диеты, особенно те, что полезны для организма больше всего, например оливковое масло (однако количество его должно быть все же умеренным, ведь его калорийность даже несколько выше, чем сливочного, а прибавлять в весе нельзя!). По принципам здорового питания потребление жирной пищи не должно превышать 30% от общей калорийности.
Пять групп пищи
Бытует мнение, что с диагнозом «диабет» придется попрощаться с вкусной пищей. Это не так. Если человеку поставили диагноз «диабет» — это не значит, что он больше не сможет наслаждаться вкусной едой и баловать себя любимыми блюдами. Жить с диабетом – значит, питаться правильной и здоровой пищей, относящейся к одной из пяти групп:
Зерновые и углеводы
Овощи
Фрукты
Молоко и молочные продукты
Мясо и заменители мяса
Переход на здоровое питание
Диетолог или врач-эндокринолог поможет разработать план приёма пищи, подходящий для определенного образа жизни.
Ниже несколько рекомендаций по здоровому питанию:
Здоровое питание для человека с диабетом – это здоровое питание для всей его семьи.
Питайтесь регулярно: не пропускайте завтрак, обед и ужин. Пусть интервал между основными приёмами пищи составляет не более 6 часов. Целесообразно соблюдать принцип дробности питания, т.е. распределять углеводы на 5—6 приемов в день малыми порциями.
Стремитесь включить в свой рацион полезные жиры, постное мясо или белки, цельные злаки и нежирные молочные продукты.
Употребляйте как можно больше продуктов, богатых клетчаткой, таких как фрукты, овощи и цельные злаки (тёмный хлеб, отруби, паста из цельнозерновой муки и нешлифованный рис).
Попробуйте заменить мясо чечевицей, фасолью или тофу.
Пейте низкокалорийные напитки, такие как чай, кофе без сахара и вода.
Введите в рацион сахарозаменители.
Размер порции
Выбирайте пищу и её количество в зависимости от содержания глюкозы в крови. Если есть больше, чем требуется организму, уровень глюкозы в крови будет расти. Чтобы контролировать диабет, необходимо отслеживать, что и в каком количестве есть. При этом важно уметь правильно определять размер порции. К счастью, инструмент для этого всегда под рукой – это ладони.
Канадская ассоциация диабета рекомендует следующий размер порции:
Измерьте содержание глюкозы в крови до приёма пищи и через два часа после, чтобы увидеть, как выбор блюда и размера порции повлияли на уровень глюкозы.
Что недопустимо в питании
КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ
Пропускать приёмы пищи.
Употреблять продукты, тяжёлые для пищеварения.
Максимально ограничьте употребление насыщенных жиров, таких как сливочное, кокосовое и пальмовое масло.
Употреблять солёную пищу.
Максимально ограничьте употребление продуктов, богатых сахаром, таких как торты, пироги, пончики, злаки с подсластителем, мёд, варенье, желе, мороженое и конфеты.
Максимально ограничьте употребление сахаросодержащих напитков, таких как газировка и фруктовые соки.
Добавлять сахар в свою пищу.
Как выбирать полезные продукты
Перед походом в магазин:
Составьте расписание приёмов пищи на определённый промежуток времени (например, от пары дней до недели) и включите в него продукты из вышеперечисленных пяти групп.
Напишите список продуктов согласно своему расписанию приема пищи.
В продуктовом магазине:
Возьмите с собой список и придерживайтесь его.
Никогда не ходите за покупками, когда голодны, поскольку в этом случае можно импульсивно купить вредные продукты.
Не покупайте сладкую газировку, конфеты и чипсы.
Читайте этикетки, чтобы выбирать продукты из натуральных ингредиентов.
Здоровая ресторанная пища
Диабет – не причина отказываться от посещения ресторана с семьёй или друзьями. Ведь даже там можно контролировать диабет и заказывать полезные блюда.
Ниже несколько советов, которыми можно воспользоваться при походе в ресторан:
Не употребляйте хлеб в ожидании заказа.Вместо этого легко перекусите перед тем, как пойдёте в ресторан, например, хрустящими свежими овощами, фруктами или орехами.
Выбирайте зелёную пищу. Если в ресторане шведский стол,,то возьмите легкий салат и, например, постное мясо и не смешивайте в одной тарелке много разных блюд.
Заправьте салат правильно.Положите заправку для салата на край тарелки, чтобы съесть ровно столько, сколько нужно. Отдайте предпочтение нежирной заправке с уксусом.
Попросите заменить продукты в блюдах, если Вам они не подходят.Выбирайте паровую, варёную или печёную пищу вместо пассерованных или обжаренных ингредиентов, а также салаты или овощи на пару вместо тяжёлых гарниров, таких как картофель фри.
Следите за размером порций.Закажите блюдо размером с закуску или попросите уменьшить порцию вдвое. Если порция слишком большая, можно попросить завернуть половину с собой.
Выбирайте фрукты.Если возможно, употребляйте фрукты на десерт и избегайте тяжёлых, высококалорийных десертов, богатых сахаром.
Принимайте пищу до 8 вечераи оставьте себе немного времени для прогулки перед сном.
Информация носит рекомендательный характер и не может считаться консультацией медицинского работника или заменить ее. Перед тем, как следовать той или иной рекомендации обязательно необходима консультация лечащего врача.
Основы рационального питания при сахарном диабете 2 типа
К сожалению, не существует «золотой таблетки» при сахарном диабете 2 типа, которое может полностью компенсировать влияние неправильного питания на уровень глюкозы в крови. Правильное питание является важнейшей составляющей эффективного лечения сахарного диабета 2 типа, которая поможет достичь целевых показателей глюкозы в крови.
Пациентов с избыточной массой тела при сахарном диабете 2 типа подавляющее большинство. Лишний вес мешает своему собственному инсулину действовать эффективно, из-за чего уровень глюкозы в крови остается высоким. Поэтому снижение веса является непременным условием рационального лечения. Даже умеренное снижение веса (на 5-10%) улучшает показатели углеводного обмена, особенно в ранний период заболевания.
Как же добиться снижения веса?
Единственный и эффективный путь снижения веса — это ограничение поступления в организм энергии (низкокалорийное питание) и/или увеличение ее расхода (физические упражнения). Возникающий в результате дефицит энергии приводит к тому, что энергетические запасы, «законсервированные» в жировой ткани, будут тратиться на различные нужды организма, а вес снижаться.
Белки, жиры и углеводы пищи являются непосредственными носителями энергии. Самыми калорийными из них являются жиры, они содержат 9 ккал в 1 грамме; в белках и углеводах – по 4 ккал в 1 грамме.
Наиболее действенным способом снижения калорийности питания будет снижение содержания в нем жиров и легкоусвояемых углеводов. При этом расширить свой рацион можно за счет белковых, молочных продуктов, продуктов богатых клетчаткой.
Можно выделить три группы продуктов, которые с целью снижения веса нужно употреблять по-разному. Глядя на эти группы, у вас обязательно появится ассоциация со светофором.
Максимально ограничьте
Масло в большом количестве, сало, шпик, жирные сорта мяса, жирные молочные продукты, сыры более 30% жирности, кожа птицы, майонез; жирная рыба, колбасные изделия, консервные изделия в масле, субпродукты, изделия из белой муки, шоколад, сахар и сладости, мед, варенье, сладкая газированная вода, фруктовые соки.
Умеренно ограничивайте (съедайте половину привычной порции)
Макаронные изделия, крупы, картофель, бобовые культуры, хлеб, нежирны сорта мяса и рябы, молочные продукты менее 4% жирности, нежирные сорта сыра, фрукты (кроме винограда, фиников, хурмы, бананов), ягоды, сухофрукты.
Употребляйте без ограничения
Грибы, репа, редис, редька, свекла, морковь, грибы, огурцы, помидоры, перец, кабачки, баклажаны, стручковые фасоль и горох, листья салата, зелень, шпинат, щавель, капуста; чай, кофе без сахара и сливок, минеральная вода.
Как разные углеводы действуют на уровень глюкозы в крови?
Есть простые, или быстроусвояемые, углеводы, которые усваиваются очень легко, потому что состоят из небольших молекул и быстро всасываются в пищеварительном тракте. Они сразу и очень сильно повышают уровень глюкозы в крови (сахар, мед, фруктовые соки и др.).
Другой вид углеводов – медленноусвояемые (крахмалы), они тоже повышают уровень глюкозы в крови, только не так быстро и не так сильно, как простые углеводы (хлеб, крупы, макаронные изделия, картофель и др.).
Есть «неусвояемые» углеводы — группа пищевых волокон, основным представителем которых является клетчатка. После их употребления уровень глюкозы в крови не повышается или повышается ненамного. К таким продуктам относятся почти все виды овощей (кроме картофеля). Например: капуста, салат, петрушка, укроп, редис, репа, кабачки, баклажаны, перец и т.п.
Всякое измельчение, длительное термическое воздействие на крахмалистые продукты (медленноусвояемые углеводы) способствует подъему уровня глюкозы в крови. Значит, сильное повышение глюкозы крови при употреблении крахмалов можно предотвратить, применяя определенные методы обработки и приготовления пищи. Например, картофель правильнее готовить не в виде пюре, а отваривать целиком в кожуре, так, чтобы он оставался плотным. Каши также лучше не варить слишком долго.
Препятствует повышению уровня глюкозы в крови обогащение пищи растительными волокнами. Поэтому фрукты и ягоды лучше употреблять в натуральном виде, а не в виде соков и компотов.
Нужно ли подсчитывать углеводы?
Пациенту с сахарным диабетом 2 типа, получающему таблетированные сахароснижающие препараты или только соблюдающему диету, нет необходимости точно подсчитывать количество углеводов в пище. Многие люди с сахарным диабетом слышали о так называемых хлебных единицах. Система такого подсчета существует для тех, кто получает инсулин. Она позволяет соотносить количество потребляемых углеводов с дозами инсулина короткого действия, который эти люди с сахарным диабетом вводят перед приемом пищи.
Специальные «диабетические» продукты
Придать пище сладкий вкус без повышения уровня глюкозы в крови и без прибавки веса позволяют сахарозаменители. Но речь в этом случае идет только о некалорийных заменителях сахара. К ним относятся аспартам, сахарин, цикламат, ацесульфам калия, сукралоза, стевиозид. Они совсем не влияют на уровень глюкозы в крови и на вес. Однако большинство «диабетических» продуктов (печенье, шоколад, вафли) вместо сахара содержат сорбит, ксилит или фруктозу, которые почти так же калорийны, как сахар. Поэтому при избыточном весе их необходимо максимально ограничивать, как и обычные сладости.
Дробный режим питания
Для людей с избыточным весом, сахарным диабетом выбор режима питания будет в пользу трехразового питания. «Питанием» являются и любые перекусы. Все, что не вода — еда. Но подбор режима питания всегда индивидуален, с учетом пищевых особенностей человека и сопутствующих заболеваний.
Алкоголь
Из-за своей высокой калорийности (7 ккал в 1 г) алкоголь может способствовать прибавке веса. Единственным способом снижения риска отрицательных эффектов алкоголя на организм является полный отказ от его употребления. Тем не менее, важно помнить, что для человека с сахарным диабетом употребление алкогольных напитков не должно превышать 1 условной единицы в день (40 мл крепких напитков или 140 мл сухого вина или 300 мл пива) для женщин и 2 условных единиц.
Сбалансированное питание, адекватная физическая нагрузка, правильно подобранные лекарства, регулярный самоконтроль уровня глюкозы в крови и знания о Вашем заболевании – вот ключевые факторы, позволяющие поддерживать хорошее самочувствие и целевой уровень глюкозы в крови.
Диета при сахарном диабете: питание, диабетическое меню, какой рацион для лечения на неделю
Общие сведения
Сахарный диабет – группа заболеваний, для которых свойственно стойкое повышение уровня сахара в крови., Эти заболевания приводят к развитию тяжелых осложнений, в первую очередь, сосудистых: ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, инсульт, а также почечная недостаточность и даже гангрена. Диабет нередко встречается у беременных, в таком случае его называют гестационным. Но диету не назначают, так как обычно он проходит после родов.
Люди, которые употребляют много сахара в пищу, чаще полнеют. Этому способствует современный ритм жизни и особенности труда – путь до работы сидя в машине, а сама работа сидячая, офисная. Недостаток физической нагрузки способствует развитию гиподинамии. Естественно, масса тела начинает увеличиваться. Развиваются нарушения обмена веществ.
Зачем нужна диета при диабете
Человеку с сахарным диабетом назначают определенную диету. Многие ошибочно полагают, что приходится отказываться от сладкого. На самом деле, в рационе человека с сахарным диабетом половину рациона должны занимать углеводы, но углеводы «невредные». Следует помнить – так называемые «быстрые» углеводы – сахар, пончики, плюшки, баранки, белый хлеб вызывают пиковое повышение уровня сахара в крови человека и потому не рекомендованы пациентам с диабетом.
Большинству людей с диабетом будет проще контролировать уровень глюкозы в крови, если получится снизить вес. Диета должна служить двум целям:нормализации уровня сахара в кровии снижения калорийности рациона. Не существует универсальных рекомендаций для людей с диабетом 1 и 2 типа, так как есть риск того, что из состоянии гипергликемии человек перейдет в гипогликемию (слишком низкий уровень глюкозы в крови), а это чревато серьезными осложнениями вплоть до развития комы.
Особенности диеты для диабетиков
Если говорить о питании пациента с сахарным диабетом 2 типа, любопытно начать с рассказа о водке. Водка –очень калорийный продукт. В одном грамме содержится примерно 7 килокалорий, в одном грамме жира – 9 килокалорий. Если сравнить с белками и углеводами, там килокалорий примерно вдвое-втрое меньше.
Многие считают, что водка понижает уровень сахара крови. Так оно и есть на самом деле, но патологическим, ненормальным вредным путем. Уровень сахара в крови снижается, но тут же возникает повышение аппетита. Человеку хочется эту водку закусить, а раз он закусил, добавил себе еще калорий.
Калораж: чем крепче напиток, тем он калорийнее. Бутылка вина обладает примерно в три раза меньшей калорийностью по сравнению с водкой, пиво – еще меньшей.
Строго говоря, пациенту с сахарным диабетом нужно минимизировать в первую очередь потребление алкоголя.
Углеводы бывают двух видов: легко усваиваемые (быстрые) и так называемые медленные. К медленно усваиваемым относятся крупы, макароны, картофель. В рационе дибетика обязательно должны быть углеводы. Если взять тарелку и поделить ее на четыре части, примерно половину должны занимать углеводы, четверть –жиры и четверть – белки.
Животные жиры чрезвычайно опасны. Поэтому полезнее отдать предпочтение рыбе, а не мясу. Если есть курицу, то, естественно, снимать с нее кожу и удалять жир. Если говорить о говядине, свинине, нужно снизить калораж и сам по себе объем потребления этих жиров. Рыба и мясо это еще и отличные источники белка. Однако не стоит делать акцент только на них – в растительной пище вроде сои и пшеницы тоже много белка, иногда даже больше, чем в животных источниках.
Важно! Питание должно быть размеренным, умеренным, пять-шесть раз в день по чуть-чуть, раз в три часа, насыщаясь, но ни в коем случае не три раза в день.
Также рекомендуют уделять время на основные приемы пищи – завтракать и обедать не менее 30 минут. Если есть слишком быстро – в кровь попадает избыточное количество инсулина, а раз его много, ему нужно еще еды. И, не замечая, человек ест еще. Поэтому важно есть не отвлекаясь, не торопиться.
Возможно вы что-то слышали про номерные диеты для людей с диабетом. Мы тоже слышали, и решили пригласить эксперта, профессора, заведующего эндокринологическим отделением ГБУЗ «ГКБ имени А.К. Ерамишанцева Департамента здравоохранения Москвы» – Леонида Юльевича Моргунова.
«В советское время активно использовали диабетические столы, так называемые номерные диеты. С тех пор диетология и вся наука в целом шагнула далеко вперед. Поэтому диабетический стол №9 – это устаревшее понятие, оно уже не применяется.»
Отличия питания при диабете 1 и 2 типов
Всем людям независимо от возраста, страдающим диабетом, важно питаться здоровой пищей, точно так же, как и людям без диабета. В рационе обязательно должны быть богатые клетчаткой продукты: фрукты, овощи, бобовые и цельнозерновые продукты.
Человеку с диабетом не нужно делать инсулин столько раз, сколько он поел. Например, больному сахарным диабетом 2 типа на таблетированной терапии инсулин не требуется – даже при необходимости есть шесть раз в день, маленькими порциями.
Но если человек получает инсулин, то должен делать его надо только перед основными приемами пищи. Перед тремя небольшими перекусами уже не надо.
Что такое гликемический индекс
Калории – эта энергия, которую можно получить с пищей. В магазине на упаковке любого продукта питания указано количество килокалорий в ста граммах продукта, количество белков, жиров, углеводов.
Но продукты разные, у них разный гликемический индекс – скорость всасывания углеводов в организме. Индекс ранжирован по шкале от нуля до ста. Есть продукты, которые медленно повышают уровень сахара, а есть, которые быстро, и это никак не зависит от калорийности. Чем выше индекс, тем сильнее повышается уровень сахара после употребления продукта.
Рисунок 1. Таблица продуктов с разным гликемическим индексом. Источник: СС0 Public Domain
Что такое хлебная единица
Хлебные единицы – параметр, разработанный немецкими эндокринологами для пациентов с сахарным диабетом 1 типа. Речь идет о количестве углеводов, которое примерно соответствует 12,5 граммам хлеба. Примерное количество хлебных единиц каждый пациент рассчитывает для себя сам, сколько ему нужно. Если один человек весит 100 килограммов, а другой 60, то им необходимо разное количество хлебных единиц. Но в данном случае речь идет об углеводах, сколько углеводов съесть.
Примерное необходимое количество хлебных единиц индивидуально. Оно зависит от того, сколько человек весит, занимается ли спортом, или, может, планирует длительную поездку или поход в клуб. В таком случае простой подсчет ХЕ не поможет. Нужно разбираться и в размерах порций и составе продуктов – для этого существует школа больных диабетом.
Согласно данным, предоставленным нам нашим экспертом: «Хлебные единицы – это понятие ориентировочное, приблизительное. Мы понимаем, что количество углеводов для пациентов с сахарным диабетом должно составлять примерно 50–55% от количества еды. Поэтому расчет – это вещь достаточно несложная, но требует все-таки некоего обучения.»
Таблицы продуктов
Разрешённые продукты
При сахарном диабете сладкое можно заменить только сладким – сахарозаменителями, фруктами. Можно, например съесть два-три персика, два апельсина или три яблока. Или можно съесть что-то, сделанное с сахарозаменителями. Дело в том, что продукты для людей с диабетом, в том числе и сладкие, отличаются, по сути дела, только одним – они дороже.
В меню должны быть полезные углеводы, продукты, богатые клетчаткой, рыба и «хорошие» жиры. Во время пищеварения сложные углеводы и дисахариды в кишечнике распадаются на более простые. В частности, сахар распадается на глюкозу и фруктозу, после чего из кишечника глюкоза всасывается в кровь. Избегайте продуктов и напитков с высоким содержанием жира, сахара и соли.
Продукты, богатые полезными жирами , способствуют снижению уровня холестерина. К ним относятся: авокадо, орехи, оливковое и арахисовое масла. Не забывайте, что, как и все жиры, они содержат большое количество калорий. Важно, чтобы в рационе диабетика было много продуктов с высоким содержанием клетчатки. Клетчатка замедляет процесс пищеварения в организме, высвобождение и всасывание глюкозы. Клетчаткой богаты овощи, фрукты, орехи, грибы и цельные крупы.
Сделайте выбор в пользу рыбы, а не мяса. Ешьте её хотя бы два раза неделю. С полным списком предпочтительных и не очень рыб, можно ознакомиться на сайте FDA.
Запрещенные продукты
По возможности исключите легкоусвояемые углеводы и алкоголь. Такие углеводы означают быстрый подъем сахара крови, а если человек на инсулине, и быстро этот скачок попытается снизить, резкие перепады уровня сахара опасны для организма из-за риска развития острой сердечно-сосудистой патологии.
Диабет увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта, ускоряя развитие атеросклероз.
При диабете нужно ограничить:
Насыщенные жиры (НЖ). Нужно есть поменьше животных жиров и избегать жирных молочных продуктов. Больше всего НЖ содержится в сливочном масле, жирной говядине, сосисках, колбасах и некоторых видах масла — кокосовом и пальмовом;
Транс-жиры. Они образуются когда на пищевом производстве превращают жидкие масла в твердые жиры — так например делают маргарин. Больше всего их содержится в фаст-фуде, выпечке, тортах, пирожных. Транс-жиры лучше не употреблять совсем, независимо от того, есть у вас диабет или нет;
Холестерин. Лучше всего — не более 200 мг холестерина в день. Столько примерно содержится в одном курином яйце.
Соль. Оптимально будет не более 2300 мг натрия в день. Это где-то одна чайная ложка соли, 6 грамм.
В остальном, каких-то специальных ограничений в приеме продуктов нет. А еще можно чаще готовить самостоятельно. Так вы точно будете знать какая калорийность у блюда, сколько в нем белков, жиров, углеводов.
Сахарозаменители
Они бывают разные, синтетические и натуральные. Эти вещества практически не содержат калорий, но они порой в сотни раз слаще сахара. Проведено очень много исследований, которые не доказали их вреда.
Поэтому сахарозаменители использовать можно, умеренно. В список одобренных FDA сахарозаменителей входят: сахарин, неотам, ацесульфам, аспартам, сукралоза, адвантам, стевия и ло-хан-го.
Использовать их в избыточном количестве не стоит. Четыре-пять таблеток в день.
Важно! Многие ошибочно считают, что сахар можно заменить медом. Мед содержит огромное количество калорий, это легко усваиваемый углевод. Его нужно максимально ограничить. Он, конечно, очень полезен, но люди с диабетом должны его избегать.
Подробнее о сахарозаменителях, разрешённых в России, вы можете почитать в списке Роспотребнадзора здесь.
Правила составления меню
При 1 типе
Самое главное для больных диабетом 1 типа – получать все основные пищевые вещества в том же количестве, что и здоровые люди. Если нет склонности к полноте, то и по калорийности рацион не должен отличаться от нормы. Людям с СД-1 жизненно необходимо знать точно – как много углеводов в их еде.
Усреднённо, одна единица инсулина помогает усвоить 15 г углеводов. Это общность, и каждому человеку с диабетом 1-го типа важно знать своё индивидуальное соотношение инсулина к углеводам. Соотношение может меняться в зависимости от того, как давно у человека диабет, от веса и уровня физической активности.
Дозировка инсулина корректируется относительно уровня глюкозы в крови до еды. Если в крови уровень сахара выше целевого уровня, то для его снижения добавляются дополнительные единицы инсулина.
План питания должен включать в себя полезные белки, жиры и небольшое количество сложных углеводов, с низким гликемическим индексом. Лучше всего если белки и жиры будут поступать из растительных источников. Согласно большинству зарубежных рекомендаций при диабете диета наиболее точно и полно представлена в средиземноморском плане питания.
При 2 типе
На данный момент нет однозначных доказательств преимущества какого-то определенного плана питания для людей с сахарным диабетом 1 и 2 типов. Независимо от наличия диабета, рацион всегда должен быть богат некрахмалистыми овощами, цельнозерновыми и минимально обработанными продуктами. Но это не значит, что надо есть всё сырым. Ограничить следует продукты со свободным сахаром, переработанные злаки и мясные полуфабрикаты. Иногда людям с диабетом 2 типа врач может порекомендовать низкоуглеводную диету –самостоятельно на неё лучше не переходить, а проконсультироваться с диетологом.
Рацион в каждом отдельном случае подбирается индивидуально и подразумевает учет общего состояния здоровья, предпочтений в еде, индивидуальных особенностей человека.
Важно! Если люди с диабетом 2 типа соблюдали диету длительное время, им периодически могут понадобиться консультации с диетологом, для актуализации плана питания.
В отличие от стиля, план питания – это конкретное руководство, помогающее людям планировать, когда, что и сколько нужно съесть ежедневно, опираясь на рекомендации выбранного стиля.
Метод диабетической тарелки широко используется в качестве базового руководства по питанию и обеспечивает наглядный визуальный подход для контроля калорийности.
Рисунок 2. Метод диабетической тарелки (диаметром 22-23 см). Источник: CDC
Если вы будете знать, сколько углеводов вы съели, рассчитать правильную дозу инсулина будет намного проще. Как и что правильно считать в соответствии с рационом, вас всегда научат в диабетической школе.
Примеры меню на неделю
При составлении меню и сервировке порции еды есть одна хитрость. Можно одно и то же количество еды положить на большую тарелку и на маленькую. На маленькой кажется, что ее вроде бы много, а на большой –мало, а количество будет одним и тем же. Есть нужно только из маленьких тарелок.
Вот меню, оно рассчитано примерно на 2000-2500 калорий. В зависимости от веса и других индивидуальных особенностей, может понадобиться другое количество калорий.
День 1
Завтрак: яйцо-пашот, половина авокадо, ломтик хлеба, апельсин.
Обед: фасоль со шпинатом и помидорами, сыр.
Ужин: цельнозерновые макароны с томатным соусом и индейкой.
День 2
Завтрак: овсяная каша с ягодами и орехами.
Обед: салат из шпината, куриной грудки, моркови и авокадо; клубника.
Ужин: вареный кус-кус из цельной пшеницы, жареные кабачки, салат из огурца и помидора со свежим базиликом.
День 3
Завтрак: овощной омлет с зеленью, шампиньонами, болгарским перцем и авокадо; бобы, черника.
Обед: сэндвич из цельнозернового хлеба с греческим йогуртом без добавок, горчицы и тунца; тёртая морковь, огурец, яблоко.
Ужин: смесь фасоли с кукурузой, куриная грудка, спаржа, четверть ананаса.
День 4
Завтрак: тосты цельнозернового хлеба с сыром и шпинатом.
Обед: тушеная капуста с курицей, клубника, банан.
Ужин: салат из помидоров, огурцов, зелени и сыра.
День 5
Завтрак: хлопья для завтрака, черника, стакан миндального молока.
Завтрак: стакан нежирного греческого йогурта, клубнично-банановое пюре.
Обед: бурый рис с фасолью, нежирный сыр, авокадо, салат из капусты и огурца.
Ужин: постная говядина с картофелем и капустой брокколи, клубника.
День 7
Завтрак: перловая каша на нежирном молоке.
Обед: цельнозерновой хлеб, салат из огурца, помидора, зелени и сыра.
Ужин: креветки, зелёный горошек, варёная свёкла с оливковым маслом, грейпфрут.
Это приблизительный план питания, но он дает общее представление о составе диабетической диеты и может дать направление поиска рецептов блюд.
Мифы о питании при диабете
Самый главный миф – что сахарный диабет возникает из-за того, что люди едят сахар. Он называется сахарным не потому, что люди сахар едят, а потому , что при диабете сахар повышается. А уровень сахара повышается по самым разным причинам. Яблоки и хлеб точно также могут повысить уровень сахара, хотя и кажутся безобидными. Углеводов очень много, и они содержатся не только в сахаре.
Существует теория вирусного происхождения сахарного диабета 1 типа: возможно, вирус Коксаки, вирус гриппа, вирус краснухи и другие какие-то вирусы вызывают сахарный диабет I типа. То есть после заболевания формируются антитела, которые по ошибке начинают атаковать бета-клетки поджелудочной железы. Так это или не так, нужно доказывать, но, к сожалению, болезнь появляется, развивается.
Еще один миф – можно заболеть диабетом 1 типа и он перейдет в сахарный диабет 2 типа. Такого не будет никогда, это совершенно разные болезни, имеющие одинаковое начало заболевания по названию «сахарный диабет».
Излечиться от сахарного диабета нельзя. Среди неэффективных и бесполезных методов лечения диабета встречаются: ныряние в прорубь, отмена инсулиновой терапии, бесконечные физические нагрузки и пищевые добавки. Все это ухудшает прогноз заболевания и повышает риск возникновения осложнений. Лечитесь у настоящих врачей. Предотвратить второй тип можно, а вот вылечиться нет.
Готовая еда для диабетиков (сервисы доставки)
Если у вас диабет – внимательно читайте этикетки всех продуктов и сравнивайте их с другими аналогичными продуктами, ищите наилучший баланс углеводов, жиров, белков и клетчатки, а также оптимальное количество калорий.
Часто в продуктах «для диабетиков» встречается фруктоза. Её употребление не будет повышать уровень глюкозы в крови – потому что вы не будете получать её вообще.
В России существуют коммерческие сервисы по доставке еды для людей с диабетом. Проконсультируйтесь со своим диетологом, и изучите меню и калорийности рационов, которые эти сервисы предоставляют.
Заключение
Всем людям с диагностированным предиабетом или сахарный диабетом нужно следовать диетическим рекомендациям врача. Питание при сахарном диабете должно быть разработано индивидуально, корректировать его может диетолог, в соответствии с изменениями в течении заболевания, или при появлении сопутствующих заболеваний. Важно, чтобы диета была согласована с общим планом лечения, должен быть учтен и анамнез, и лекарства, которые человек принимает. Не все люди, страдающие ожирением, больны диабетом. Однако у них выше риск заболеть диабетом в будущем. Лучше всего не только следовать диете при диабете, но и начать заниматься спортом, бросить курить, ограничить спиртное.
Рекомендуем почитать
Мы подобрали несколько научно-популярных книг, в который можно узнать больше о диетах и пищеварительной системе в целом. Знание механизмов происходящих в теле дает возможность лучше понимать, как все в нем устроено. А значит защитит от шарлатанов и улучшит качество жизни.
Елена Мотова – Мой лучший друг – желудок. Одна из ведущих диетологов страны рассказывает, как питаться и оставаться здоровым. Попутно в книге объясняются базовые психологические и физиологические механизмы касающиеся голода и насыщения.
Если у вас диабет, то скорее всего вы уже и так много о нем знаете. А для тех кто хочет глубже ознакомиться с темой, рекомендуем книгу Сахарный человек. Все, что вы хотели знать о сахарном диабете 1-го типа.
Источники
American Diabetes Association. // Evidence-Based Nutrition Principles and Recommendations for the Treatment and Prevention of Diabetes and Related Complications. // Diabetes Care 2002. // p. 202-212.
Национальная служба здравоохранения Великобритании – Diabetes.
Центр по контролю и профилактике заболеваний США – Diabetes Meal Planning.
Клиника Мэйо – Diabetes diet: Create your healthy-eating plan.
Питание при сахарном диабете — ЧУЗ «РЖД-Медицина» пгт.Саянский»
Сахарный диабет связан с нарушением обмена веществ, в основе его лежит недостаточное усвоение организмом глюкозы. Диабет 2 типа часто возникает на фоне ожирения.
При сахарном диабете питание больного играет большую роль. При лёгкой форме сахарного диабета 2 типа диетическое питание является основным методом лечения. При средней и тяжёлой форме диабета диету нужно сочетать с приемом сахароснижающих препаратов или инсулина. При сахарном диабете I типа, возникновение которого связано с гибелью бета-клеток поджелудочной железы и инсулиновой недостаточностью, основным методом лечения служит заместительная инсулинотерапия. Соблюдение режима и диетического питания при сахарном диабете I типа носят вспомогательный характер.
Что такое «хлебная единица»?
Какую же норму углеводосодержащих продуктов в день следует употреблять больным сахарным диабетом? Все углеводосодержащие продукты существенно различаются между собой по своим физическим свойствам, составу, калорийности. Измерить каким-то одним привычным домашним способом – с помощью ложки или стакана – все эти важные параметры пищи невозможно. Не менее трудно определить и необходимый объем суточной нормы продуктов, не имея специальных знаний и не видя понятных для себя ориентиров. Чтобы облегчить задачу, диетологами было введено условное понятие, использующееся для больных диабетом – хлебная единица.
Хлебная единица – своеобразная «мерная ложка» для исчисления углеводов. Независимо от вида и количества продукта, будь то хлеб или яблоко, одна хлебная единица содержит 12-15 граммов усвояемых углеводов. Она повышает уровень содержания сахара в крови на одну и ту же величину – 2,8 ммоль/л – и требует для усвоения организмом 2 единицы инсулина.
Хлебная единица была введена именно для больных сахарным диабетом, получающих инсулин. Ведь для них очень важно соблюдать ежедневную суточную норму углеводов, соответствующую вводимому инсулину. В противном случае у них может возникнуть повышение или снижение сахара в крови – гипер– либо гипогликемия. Благодаря введению понятия хлебной единицы больные сахарным диабетом получили возможность правильно составлять меню, грамотно заменяя одни углеводсодержащие продукты другими.
Так например, 1 хлебной единице соответствует 25-30 гр белого или черного хлеба, или 1/2 стакана гречневой или овсяной каши, или 1 яблоко средних размеров, или 2 штуки чернослива и т.д.
В сутки в организм человека должно поступить примерно 18-25 хлебных единиц. Их целесообразно распределить на шесть приемов пищи: завтрак, обед и ужин по 3-5 хлебных ед., в полдники – 1-2хлебные единицы. Большая часть углеводсодержащих продуктов должна приходиться на первую половину дня.
Что нельзя есть при диабете и как правильно определить необходимую норму углеводосодержащих продуктов?
Чтобы ответить на все эти вопросы, больному сахарным диабетом нужно пройти соответствующее обучение в специальных школах для больных диабетом.
ПРИНЦИПЫ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ
Диета должна быть физиологически грамотной:
Количество энергии в пище должно равняться энергетическим потребностям больного.
Количество белков, жиров, углеводов должно быть сбалансированно.
Прием пищи в течение дня – 5-6 раз.
Для больных диабетом с избыточным весом, чтобы усилить чувство насыщения, нужно включать в диету такие овощи, как свежая и квашеная капуста, салат, шпинат, зелёный горошек, огурцы, помидоры. Для улучшения функции печени, которая значительно страдает при диабете, нужно вводить в диету продукты, содержащие липотропные факторы (творог, соя, овсянка и др.), а также ограничивать в диете мясные, рыбные бульоны и жареные блюда.
Имеется несколько вариантов диет для больных сахарным диабетом, но практически в домашних условиях можно пользоваться одной (диета 9), которую можно легко приспособить к лечению любого больного, исключая или добавляя отдельные блюда или продукты.
В диету разрешается включать:
Хлеб и хлебобулочные изделия – преимущественно черный хлеб (200-350 граммов в день, по указанию врача).
Супы на овощном отваре, на слабом мясном и рыбном бульоне с небольшим количеством овощей (1-2 раза в неделю).
Блюда из мяса и птицы (говядина, телятина, нежирная свинина, индейка, кролик в отварном или заливном виде).
Блюда из рыбы, преимущественно нежирной (судак, треска, щука, навага, сазан и др. в отварном или заливном виде).
Блюда и гарниры из овощей (лиственная зелень, капуста (белокочанная, цветная), салат, брюква, редис, огурцы, кабачки, картофель, свекла, морковь) в вареном, сыром и печеном виде.
Блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий (в ограниченном количестве, изредка, уменьшая при этом количество хлеба в рационе).
Блюда из яиц (не более 2 штук в день в виде омлета или всмятку, а также для добавления в другие блюда).
Кислые и кисло-сладкие сорта фруктов и ягод (яблоки антоновские, лимоны, апельсины, красная смородина, клюква и другие) до 200 граммов в день в сыром виде, в виде компотов на ксилите или сорбите. По разрешению врача можно использовать сладкие блюда и специально приготовленные диабетические изделия.
Молоко – по разрешению врача, кефир, простокваша (всего 1-2 стакана в день), творог (50-200 граммов в день) в натуральном виде или в виде творожников, сырников и пудингов.
Неострые соусы на овощном отваре с уксусом, томатным-пюре, кореньями, а также молочные.
Чай с молоком, кофе некрепкий, томатный сок, фруктово-ягодные соки (всего жидкости вместе с супом до 5 стаканов в день).
Сливочное масло, растительное масло (всего 40 граммов в день в свободном виде и для приготовления пищи).
Питание больного диабетом должно быть богатым витаминами, поэтому полезно вводить в рацион пивные и пекарные дрожжи, отвар шиповника.
Противопоказаны:
конфеты, шоколад, кондитерские изделия, сдобу, варенье, мёд, мороженое и другие сладости;
острые, пряные, солёные и копчёные закуски и блюда, бараний и свиной жир;
перец, горчица;
алкогольные напитки;
виноград, бананы, изюм;
сахар допускается лишь в небольших количествах по разрешению врача.
Питание при сахарном диабете — Сеть супермаркетов «Эдельвейс»
Чтобы избежать проблем с пищеварительной системой и сбоя в организме, важно правильно и регулярно питаться. От питания зависит здоровье человека. Но есть люди, которые в силу своего заболевания просто обязаны сидеть на строгой диете, например, те, кто болеет сахарным диабетом. Эти люди уже не могут позволить себе есть все, что им хочется.
При этом заболевании для человека не на последнем месте стоит правильное питание, ведь это является одним из методов терапии.
В рацион входит пища богатая клетчаткой, но которая не увеличивает уровень сахара в крови. Употреблять нужно ограниченное количество жиров и просчитывать калории так, чтобы каждое употребление пищи не разительно отличалось по калорийности. Также очень важно 4-6 разовое питание небольшими количествами.
Соблюдение такого способа питания – залог дальнейшей жизнеспособности больного. Врач консультирует пациента и выдает ему список запрещенных продуктов питания. Также и список обязательных в его рационе.
Часто наблюдается картина ожирения у людей, болеющих диабетом. Чтобы этого избежать, важно максимально ограничить употребление кондитерских изделий, жирных блюд и наваристых бульонов, меда, алкоголя и цитрусовых.
Очень полезно кушать зелень, овощи и некоторые фрукты. Также каши и молочные продукты. Для больного сахарным диабетом человека нужны витамины, ведь они необходимы для работы иммунитета. Поэтому их тоже обязательно употреблять, но по рецепту врача.
Рацион питания
В зависимости от стадии болезни рационы питания больных могут не существенно отличаться. Если это диабет 1-го типа, диетическое питание служит помощью организму для контроля выработки им инсулина, а для 2-го типа – это уменьшение веса тела за счёт диеты и физических нагрузок.
Если хлеб, то только черный? Нет, это заблуждение. Правильно будет сказать – употреблять хлеб в соответствии с нормой, отведенной на день. До двух раз в неделю можно есть нежирные рыбные или мясные супы с овощами.
Употребления мяса обязательно, но в вареном виде. Ограничение на употребление моркови, свеклы и картофеля – 200 грамм в сутки. Яйца до двух штук в день. Нельзя приуменьшать полезность таких продуктов, как сыр, творог, сметана. Пить можно чай, свежевыжатые соки. Из масел к употреблению рекомендуют сливочное и растительное.
Диета и правильное питание – это здоровье человека. Ведь лучше предотвратить болезнь, чем потратить время и средства на ее лечение.
Соблюдайте правила питания при сахарном диабете
Сахарный диабет связан с нарушением обмена веществ, в основе его лежит недостаточное усвоение организмом глюкозы. Диабет 2 типа часто возникает на фоне ожирения.
При сахарном диабете питание больного играет большую роль. При лёгкой форме сахарного диабета 2 типа диетическое питание является основным методом лечения. При средней и тяжёлой форме диабета диету нужно сочетать с приемом сахароснижающих препаратов или инсулина. При сахарном диабете I типа, возникновение которого связано с гибелью бета-клеток поджелудочной железы и инсулиновой недостаточностью, основным методом лечения служит заместительная инсулинотерапия. Соблюдение режима и диетического питания при сахарном диабете I типа носят вспомогательный характер.
Имеется несколько вариантов диет для больных сахарным диабетом, но практически в домашних условиях можно пользоваться одной (диета 9), которую можно легко приспособить к лечению любого больного, исключая или добавляя отдельные блюда или продукты.
В диету разрешается включать:
Хлеб и хлебобулочные изделия — преимущественно черный хлеб (200-350 граммов в день, по указанию врача).
Супы на овощном отваре, на слабом мясном и рыбном бульоне с небольшим количеством овощей (1-2 раза в неделю).
Блюда из мяса и птицы (говядина, телятина, нежирная свинина, индейка, кролик в отварном или заливном виде).
Блюда из рыбы, преимущественно нежирной (судак, треска, щука, навага, сазан и др. в отварном или заливном виде).
Блюда и гарниры из овощей (лиственная зелень, капуста (белокочанная, цветная), салат, брюква, редис, огурцы, кабачки, картофель, свекла, морковь) в вареном, сыром и печеном виде.
Блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий (в ограниченном количестве, изредка, уменьшая при этом количество хлеба в рационе).
Блюда из яиц (не более 2 штук в день в виде омлета или всмятку, а также для добавления в другие блюда).
Кислые и кисло-сладкие сорта фруктов и ягод (яблоки антоновские, лимоны, апельсины, красная смородина, клюква и другие) до 200 граммов в день в сыром виде, в виде компотов на ксилите или сорбите. По разрешению врача можно использовать сладкие блюда и специально приготовленные диабетические изделия.
Молоко — по разрешению врача, кефир, простокваша (всего 1-2 стакана в день), творог (50-200 граммов в день) в натуральном виде или в виде творожников, сырников и пудингов.
Неострые соусы на овощном отваре с уксусом, томатным-пюре, кореньями, а также молочные.
Чай с молоком, кофе некрепкий, томатный сок, фруктово-ягодные соки (всего жидкости вместе с супом до 5 стаканов в день).
Сливочное масло, растительное масло (всего 40 граммов в день в свободном виде и для приготовления пищи).
Питание больного диабетом должно быть богатым витаминами, поэтому полезно вводить в рацион пивные и пекарные дрожжи, отвар шиповника.
Для больных диабетом с избыточным весом, чтобы усилить чувство насыщения, нужно включать в диету такие овощи, как свежая и квашеная капуста, салат, шпинат, зелёный горошек, огурцы, помидоры. Для улучшения функции печени, которая значительно страдает при диабете, нужно вводить в диету продукты, содержащие липотропные факторы (творог, соя, овсянка и др.), а также ограничивать в диете мясные, рыбные бульоны и жареные блюда.
Противопоказаны:
конфеты, шоколад, кондитерские изделия, сдобу, варенье, мёд, мороженое и другие сладости;
острые, пряные, солёные и копчёные закуски и блюда, бараний и свиной жир;
перец, горчицу;
алкогольные напитки;
виноград, бананы, изюм;
сахар допускается лишь в небольших количествах по разрешению врача.
Правила для всех
1.Питайтесь регулярно — 5-6 раз в день. 2. Не переедайте. 3. Употребляйте больше клетчатки (растительных волокон). 4. Физическая нагрузка обязательна! 5.Исключите: сладкую и жирную пищу, шоколад, мороженое, виноград, пирожные и торты, колбасы, консервы, газированные сладкие напитки.
Рациональное питание при сахарном диабете типа 1 у детей и подростков Текст научной статьи по специальности «Науки о здоровье»
DOI: 10.26442/2413-8460_2018.2.74-77
Рациональное питание при сахарном диабете типа 1 у детей и подростков
Диетотерапия является полноправным компонентом лечения сахарного диабета наряду с инсулинотерапией, физической активностью, самоконтролем и обучением. Исторически диетотерапия была первым методом лечения сахарного диабета. Неудовлетворительные его результаты определяют необходимость анализа и совершенствования всех компонентов лечения, в том числе и диетотерапии. На протяжении времени продолжается соперничество между высокоуглеводной и низкоуглеводной диетой. На сегодня большинство национальных руководств рекомендуют придерживаться физиологического и сбалансированного по основным пищевым субстратам плана питания. При этом важно применять технологии синхронизации инсулина и углеводов. Также нужно использовать принцип персонализированного подхода к питанию. Требуются дальнейшие исследования рационального питания при сахарном диабете типа 1 у детей и подростков. ключевые слова: сахарный диабет типа 1, диета, рациональное питание, углеводы, белки, жиры.
для цитирования: Киселева Е.В., Латышев О.Ю., Окминян Г.Ф., Самсонова Л.Н. Рациональное питание при сахарном диабете типа 1 у детей и подростков.
Russian Medical Academy of Continuous Professional Education of the Ministry of Health of the Russian Federation.
125993, Russian Federation, Moscow, ul. Barrikadnaia, d. 2/1
Diet therapy is a full component of the treatment of diabetes mellitus along with insulin therapy, physical activity, self-control and training. Historically, diet therapy was the first method of treating diabetes. Unsatisfactory its results determine the need for analysis and improvement of all components of treatment, including diet therapy. Over time, the rivalry between high-carbohydrate and low-carbohydrate diet continues. To date, most national guidelines recommend the adherence to physiological and nutrition plan balanced on the main food substrates. It is important to use technology to synchronize insulin and carbohydrates. Also, you need to use the principle of a personalized approach to nutrition. Further research is required rational nutrition for type 1 diabetes mellitus in children and adolescents. Key words: diabetes mellitus type 1, diet, rational nutrition, carbohydrates, proteins, fats.
For citation: Kiseleva E.V., Latyshev O.Yu., Okminyan G.F., Samsonova L.N. Rational nutrition in type 1 diabetes mellitus in children and adolescents. Pediatrics (Suppl. Consilium Medicum). 2018; 2: 74-77. DOI: 10.26442/2413-8460_2018.2.74-77
Сахарный диабет (СД) типа 1 характеризуется аутоиммунной деструкцией р-клеток поджелудочной железы, приводящей к абсолютному дефициту инсулина. Лечение заболевания включает введение инсулина, самоконтроль, соблюдение режима питания и физических нагрузок, образование. Все составляющие лечебного процесса тесно взаимосвязаны. Основная цель терапии заболевания — снижение риска развития как острых (кетоацидоз, гипогликемия), так и хронических осложнений (микро-, макроангиопатия) СД. Предиктором развития хронических осложнений и мерой оценки эффективности лечения заболевания является гликиро-ванный гемоглобин (HbA1c). Целевым уровнем HbA1c, позволяющим минимизировать риск развития хронических осложнений заболевания, вне зависимости от возраста больного СД считается показатель менее 7,5%, или 58 ммоль/л [1, 2]. Несмотря на совершенствование препаратов инсулина и способов их введения, разработку новых технологий самоконтроля, результаты лечения СД не могут считаться положительными. Так, анализ национальных регистров 19 стран, включая Австралию, Европу и Северную Америку, с информацией более чем о 300 тыс. человек показал, что только 26% пациентов достигли целевых значений HbA1c [3]. Следовательно, можно говорить о недостаточной эффективности современной стратегии терапии СД типа 1. В связи с представленными данными возникает необходимость обсуждения принципов планирования питания, представление о которых, казалось, прочно вошло в практику и не требует пересмотра. Недаром одно из положений консенсуса Международного общества по диабету у детей и подростков (International Society for Pediatric and Adolescent Diabetes — ISPAD) сформулировано следующим образом: «Существует необходимость дальнейших исследований и оценки организации питания при детском диабете» [2].
Диетотерапия — краеугольный камень терапии СД типа 1. Слово «диета» переводится с греческого языка как «образ жизни». Инсулинотерапия зависит от множества факторов (физическая активность, состояние здоровья, стресс, возраст), но главным образом определяется количеством и качеством пищи. Достижение цели лечения (в первую очередь целевых показателей НЬА1с) возможно только при максимальной синхронизации основных его звеньев: если сахароснижающая терапия препаратами инсулина не будет соответствовать гликемическим эффектам пищи, то компенсация заболевания не будет достигнута, и риск развития острых и хронических осложнений останется высоким.
эволюция представлений о рациональном питании при сд типа 1
Исторически диетотерапия была первым методом лечения СД. В статье LSawyer и ЕЛа1е проведен анализ принципов питания при СД в исторической перспективе [4]. По мнению авторов статьи, основная тенденция диетотерапии СД типа 1 заключается в регулярных возвращениях к ранее сформулированным принципам. Другими словами, на каком-то временном отрезке формируются определенные диетические рекомендации, через какой-то период происходит переоценка взглядов, но затем отмечается возвращение к первоначальным представлениям. И далее этот процесс продолжается по кругу. Возможно, он не завершен, и на сегодняшний день и в будущем предстоят перемены.
Так, в доинсулиновую эру первенствовала диета с крайне низким содержанием углеводов. В 1920-30-х годах диета с высоким содержанием углеводов сменила низкоуглеводную. Далее в течение двух десятилетий лидировала так называемая свободная диета. В дальнейшем отмечен возврат в прошлое:
74 Педиатрия. Consilium Medicum 2018 | №2
в 1960-е годы вновь произошел поворот к низкоуглеводной диете. В 1970-е годы в очередной раз возник интерес к высокоуглеводной диете, но также появилась идея о необходимости использования в питании большого количества пищевых волокон. Затем в конце XX в. отмечен всплеск интереса к свободной диете. Сегодня в диабетологии, особенно детской, прочно утвердились представления о физиологической сбалансированной диете с нормальным соотношением углеводов, белков и жиров. Но в последние годы в научных публикациях вновь активно обсуждаются достоинства и недостатки низкоуглеводной диеты.
Одним из первых примеров научно обоснованного подхода к диетотерапии СД можно считать историю болезни Sarah Proctor Joslin. У пациентки весной 1899 г. впервые появились характерные признаки СД. Ее сын, врач Joslin, предложил терапевтический план, в основу которого был положен низкоуглеводный тип диеты. Потребление углеводов было снижено до такого количества, при котором глюкоза в моче не определялась. Далее постепенно увеличивалось число углеводов в рационе до уровня, при котором глюкозурия была минимальной. В итоге рацион пациентки содержал 40-75 г углеводов в сутки, энергетические потребности организма обеспечивались за счет повышенного потребления жиров до 150 г/сут.
Открытие и последующее введение в практику инсулина привели к увеличению содержания углеводов в рационе пациента с СД типа 1. Примером первого успешного использования высокоуглеводной диеты был опыт доктора W.Sansum в 1930-х годах. Согласно его рекомендациям суточная энергетическая потребность взрослого пациента составляла 2,435 ккал, из них 40% энергетической потребности обеспечивалось углеводами. Схожие диетические рекомендации предлагал пациентам врач I.Rabinovich из Канады: вклад углеводов в ежедневные энергетические потребности организма должен был составлять более 70%. Такая «высокоуглеводная» диета была хорошо воспринята пациентами. Кроме того, в детской практике было отмечено улучшение ростовых показателей у детей и подростков, придерживающихся данной диеты. Более того, расширение рациона питания привело к повышению устойчивости ко многим инфекционным (бактериальным) заболеваниям, в том числе и туберкулезу. Также у пациентов, получавших свободную, расширенную по углеводам диету, реже встречались эпизоды гипогликемии.
Еще одним аргументом в пользу высокоуглеводной диеты стал растущий в 1960-е годы интерес исследователей к роли пищевых жиров в развитии сердечно-сосудистых заболеваний. Расширение диеты за счет углеводного компонента позволяло уменьшить количество жиров в питании, что, в свою очередь, снижало риск появления сердечно-сосудистых заболеваний.
В 1990-х годах все большее число исследователей и практикующих врачей стали рекомендовать своим пациентам придерживаться питания, свойственного здоровому человеку как по количеству питательных веществ, так и по соотношению белков, жиров и углеводов [4].
принципы рационального планирования питания при сд типа 1
Основная цель всех составляющих терапии СД, в том числе и диеты, — предупреждение развития осложнений заболевания. Члены Американской диабетической ассоциации сформулировали задачи диетотерапии при СД типа 1:
1. Достижение и поддержание:
• целевых показателей глюкозы в крови;
• оптимального уровня липопротеидов;
• оптимальных показателей артериального давления;
2. Обеспечение безопасности физических нагрузок.
3. Предупреждение развития и замедление прогрес-сирования хронических осложнений заболевания [5].
Дополнительные задачи рационального питания представлены в рекомендациях ISPAD [2]:
• Обеспечение поступления энергии и питательных веществ, необходимых для оптимального роста и развития ребенка.
• Достижение и поддерживание соответствующего возрасту индекса массы тела и объема талии.
• Основные принципы питания при СД можно сформулировать в виде 3 главных положений:
— физиологичность и сбалансированность питания;
— синхронизация углеводов, поступающих с пищей, и инсулина для достижения целевого постпранди-ального уровня глюкозы;
— индивидуализация плана питания.
Физиологичное и сбалансированное питание
Питание пациентов с СД не должно отличаться по количеству энергии и питательных веществ от питания детей, не болеющих СД. Этот принцип сегодня является ведущим в организации питания пациента с СД. Особенно важно придерживаться этого положения при планировании питания у детей и подростков. Другими словами, дети и подростки с СД должны получать с пищей такое же количество энергии и питательных веществ, как и их здоровые сверстники такого же пола, роста и массы тела. Исходя из этого нет необходимости готовить для ребенка и подростка с СД отдельно или приобретать специальные продукты. Наоборот, необходимо распространять принципы здорового питания на всех членов семьи. Потребности в энергии и питательных веществах у детей достаточно высокие, особенно в периоды интенсивного роста. Необоснованное ограничение питания у детей и подростков может вести к задержке роста. Не меньшую опасность представляет и избыточное питание с развитием ожирения. При СД имеют место дополнительные факторы риска развития ожирения: инсулинотерапия, дополнительные приемы пищи во время гипогликемии/физических нагрузок. Ожирение снижает чувствительность к инсулину, повышает потребность в нем, является дополнительным фактором риска развития микро- и макрососудистых осложнений [6]. Предполагалось, что ожирение и избыточная масса тела встречаются у детей и подростков с СД чаще по сравнению с общей популяцией, однако в более поздних исследованиях эти данные были опровергнуты [7]. Для решения данной проблемы эксперты ISPAD рекомендуют каждые 3 мес оценивать рост, индекс массы тела и объем талии [2].
Для расчета суточной калорийности традиционно используют следующую формулу:
1000 + (100 х возраст ребенка). Мальчикам в период полового развития дополнительно требуется до 200 ккал/сут. Девочкам в этом возрасте важно снижение суточной калорийности. Так, в возрасте 15-18 лет подросткам мужского пола необходимо 2500-3000 ккал, женского — 1800-2300 ккал [8].
Одним из наиболее важных постулатов рационального питания при СД типа 1 является определенное соотношение основных пищевых субстратов (принцип сбалансированности питания). К ним относятся углеводы, белки и жиры.
углеводы
Постпрандиальный уровень глюкозы в крови прямо зависит от количества и качества углеводов в питании. Другие пищевые субстраты (белки, жиры, клетчатка) также влияют на постпрандиальную гликемию, но их влияние не так значительно. На сегодня сформировалось стойкое представление об отсутствии необходимости ограничивать прием углеводов при СД типа 1. Так, согласно рекомендациям ISPAD, доля углеводов в ежедневном рационе должна составлять не менее 50% [2]. В соответствии с национальными руководствами Канады и Австралии вне зависимости от возраста энергетическая потребность должна быть на
45-60% удовлетворена за счет углеводов [9]. В зависимости от особенностей строения все углеводы разделяются на: моносахариды (глюкоза, фруктоза), олиго-сахариды (сахароза, мальтоза) и полисахариды (крахмал, гликоген). Согласно современным данным влияние олигосахаридов (сахароза) на гликемию сопоставимо с влиянием эквивалентного количества полисахаридов (крахмал) [10]. В настоящее время не существует единых рекомендаций по использованию сахарозы в питании пациентов с диабетом. В целом на ее долю в ежедневной энергетической потребности должно приходиться около 10%. При этом сохраняется рекомендация по ограничению использования в питании подслащенных сахарозой сладких напитков [11].
Постоянный учет количества углеводов составляет основу планирования питания при СД. В исследованиях установлено, что регулярный учет углеводов позволяет улучшить гликемический контроль и положительно сказывается на уровне НЬА1с [12]. Существует несколько способов подсчета углеводов в питании. В разных странах и разных центрах есть свои предпочтения в способах учета количества углеводов в питании. Наиболее распространены два метода:
• подсчет углеводов в граммах;
• подсчет углеводов в стандартных порциях/хлебных
единицах.
При этом в разных государствах стандартная порция может составлять 10-12 или 15 г углеводов. Для пациента такое различие не имеет практического значения, так как в повседневной жизни он с момента выявления заболевания использует, как правило, одну и ту же таблицу подсчета углеводов.
Кроме количества, на уровень повышения сахара крови влияет и качественная характеристика углеводов. Для описания особенностей влияния различных продуктов на постпрандиальную гликемию введено понятие «гликемический индекс», которое предложил в начале 1980-х годов D.Jenkins [13].
Гликемический индекс является способом классификации углеводсодержащих продуктов по степени влияния на постпрандиальную гликемию. Гликемический индекс продуктов определяется несколькими факторами: тип углеводов, способ приготовления, количество пищевых волокон, комбинация с другими компонентами пищи (жиры, белки) и др. Гликемический индекс глюкозы принят за 100%. Продукты в зависимости от их влияния на глюкозу крови разделены на группы с высоким (более 70%), средним (от 50 до 70%) и низким гликемическим индексом (менее 50%).
В исследованиях установлено, что применение на практике в дополнение к количественному учету углеводов качественного анализа пищи с учетом гликеми-ческого индекса улучшают гликемический контроль [14]. Кроме того, низкий гликемический индекс оказывает положительное влияние на липидный обмен, повышает чувствительность к инсулину и фибри-нолитическую активность крови, снижает активность хронического воспаления [15].
Белки
Потребление белков у детей и подростков с СД не должно отличаться от здоровых сверстников. На долю белка в ежедневном рационе должно приходиться не менее 15-20%. С белковыми продуктами поступают в организм так называемые незаменимые аминокислоты. Потребность в белке зависит от возраста и колеблется в диапазоне от 2,0 г на килограмм массы тела в младенческом возрасте до 0,8-0,9 г на килограмм массы тела в подростковом возрасте [16]. При СД на практике нет необходимости учитывать количество белков в питании. Важность контроля числа поступающего с питанием белка возникает при развитии диабетической нефро-патии. Снижение белковой нагрузки приводит к замедлению прогрессирования диабетической нефропатии и хронической почечной недостаточности. В этом слу-
чае необходимо поддерживать потребление белка на нижней границе возрастной нормы.
жиры
Жиры, как и белки, не оказывают значимого влияния на уровень глюкозы в крови. Доля жиров в ежедневном рационе не должна превышать 30%, а на насыщенные жиры и трансжирные кислоты должно приходиться не более 10% общей калорийности пищи. Не менее 10-20% суточной энергетической потребности важно реализовывать за счет мононенасыщенных жирных кислот, и не менее 10% суточной энергии должно быть получено из полиненасыщенных жирных кислот [9]. При СД необходимо контролировать количество и качество жиров, поступающих с пищей.
СД повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. В свою очередь, избыточное потребление жиров ведет к повышенному содержанию холестерина и увеличивает вероятность развития сердечно-сосудистой патологии. Проведенные в США исследования показали избыточное потребление жиров подростками с СД типа 1 [17].
пищевые волокна
Рациональное питание при СД подразумевает высокое содержание в рационе пищевых волокон [5] — одного из основных компонентов, оказывающих влияние на гликемический индекс продукта. В то же время рацион детей и подростков, не страдающих СД, также должен быть богат пищевыми волокнами, которые разделяют на 2 вида: растворимые и нерастворимые. Именно первые оказывают положительное влияние на гликеми-ческий контроль. Предполагается несколько механизмов, благодаря которым пищевые волокна оказывают положительное влияние на течение диабета. Во-первых, они замедляют поступление пищи в кишечник, где и происходит всасывание углеводов, в итоге уровень глюкозы в крови поднимается значительно медленнее. Пищевые волокна образуют защитный слой на поверхности кишечника, препятствуя всасыванию углеводов. Более того, большое количество пищевых волокон в продуктах приводит к более быстрому насыщению и тем самым препятствует перееданию. Также пищевые волокна препятствуют повышению уровня холестерина в крови.
Потребность ребенка и подростка в пищевых волокнах равна 14 г на 1000 ккал в день [18]. Еще одна формула может быть использована для расчета суточной потребности в пищевых волокнах в граммах, начиная с 2-летнего возраста:
Возраст (лет) +5 [19].
синхронизация углеводов и инсулина
В организме в ответ на поступление углеводов во время еды р-клетки поджелудочной железы секрети-руют количество инсулина, обеспечивающее усвоение глюкозы клетками и поддержание ее нормального уровня в крови. Заместительная инсулинотерапия при СД имитирует функцию поджелудочной железы. Возможны два способа синхронизации дозировки инсулина и количества углеводов в пище:
• Вводить перед каждым приемом пищи постоянную (отработанную) дозу инсулина и стремиться к тому, чтобы время приема пищи, энергетическая ценность и, главное, содержание углеводов в каждом приеме пищи изо дня в день оставались одинаковыми.
• Рассчитывать дозу инсулина перед каждым приемом пищи в зависимости от предполагаемого количества углеводов в данный прием пищи.
В первом случае пациенту необходимо только учитывать количество углеводов в пище и придерживаться рекомендаций эндокринолога.
При использовании второй методики, кроме учета количества углеводов, необходимо определять индивидуальное соотношение углеводов и инсулина, так называемый углеводный коэффициент. Показано, что одна
76 Педиатрия. ConsiLium Medicum 2018 | №2
единица инсулина требуется для усвоения 12-15 г углеводов у взрослых пациентов. В детском возрасте, как правило, отмечается более высокая чувствительность к инсулину, что определяет необходимость рассчитывать индивидуальный углеводный коэффициент. Можно воспользоваться несколькими подходами для решения этой задачи.
Во-первых, число единиц инсулина, введенное перед одним из приемов пищи (завтрак, обед или ужин), разделить на число углеводов в этом приеме пищи, далее рассчитать количество инсулина, требуемое для потребления 12 г углеводов, или подсчитать общее количество единиц болюсного инсулина в течение дня и разделить на общее число углеводов в дневном рационе. Во-вторых, применяют правило «500». Количество углеводов в граммах, соответствующее 1 ЕД инсулина, рассчитывается по формуле:
500 / общая дневная доза базального и болюсного инсулина.
Результаты оказываются воспроизводимыми тогда, когда уровень глюкозы в крови, как препрандиальный так и постпрандиальный, находится в границах целевых значений.
Пациенты с СД для синхронизации инсулина и углеводов могут использовать обе представленные стратегии. При любой стратегии неизменной остается приверженность самоконтролю.
Процедура самоконтроля связана с медицинским оборудованием (глюкометром). Существуют набор требований, предъявляемых к прибору. Прежде всего речь идет о технических характеристиках.
Точность глюкометра определяется международным стандартом ISO 15197, обновленным в 2013 г., и требованиями ГОСТ, утвержденными в России в 2015 г. Согласно требованиям 95% результатов при уровне глюкозы крови ниже 5,6 ммоль/л должны быть в диапазоне ±0,83 ммоль/л, а при глюкозе в крови более 5,6 ммоль/л различия не должны превышать 15% от стандартизированного определения глюкозы в крови.
Важным техническим параметром является объем крови, требуемый для анализа. Преимуществом обладает капиллярный забор крови, что значительно уменьшает объем необходимого образца. В применении более удобен прибор, предоставляющий возможность повторного набора крови на тест-полоску, если первоначально полученной крови недостаточно для проведения анализа.
Еще одним требованием является возможность использовать результаты измерений для анализа того или иного массива данных. Прибор должен сохранять большое количество результатов измерений, рассчитывать средний показатель за временной промежуток. К преимуществам глюкометра можно отнести и возможность передачи информации в компьютер и анализ данных с помощью компьютерных программ.
Облегчить процесс определения углеводного коэффициента помогает возможность маркировать пре- и постпрандиальные показатели глюкозы и ранжировать результаты измерений в рамках целевого диапазона.
Социальным требованием к глюкометру является доступность тест-полосок для проведения требуемого количества измерений глюкозы в день.
Техническим и социальным требованиям отвечает глюкометр Контур Плюс (Contour Plus). Точность определения глюкозы в крови данным прибором превосходит требования стандарта ISO 2013 г. и ГОСТ. Такой результат возможен за счет применения мультиимпульсной технологии, обеспечивающей многократный анализ одного образца крови, что повышает точность измерения. К важным конструктивным особенностям глюкометра Контур Плюс относится и отсутствие необходимости кодирова-
ния. Кроме того, данный глюкометр позволяет проводить анализ мониторинга глюкозы — для этого в приборе функционирует память на 480 измерений. Их результаты можно сохранить в памяти глюкометра с пометкой «до» и «после» еды, что дает возможность улучшить процесс синхронизации действия инсулина с поступающей глюкозой. Глюкометр представляет среднее значение гликемии за 7-14-30 дней и среднее значение за 30 дней отдельно для препрандиальной и постпрандиальной гликемии, а также показывает сведения о значениях глюкозы, выходящих за пределы целевого диапазона, в течение недели. В случае недозаполнения тест-полоски капля крови на нее может быть нанесена повторно в течение 30 с (технология «Второй шанс»).
низкоуглеводная диета
В марте 2018 г. J.Turton и соавт. опубликовали метаана-лиз исследований, посвященных эффективности и безопасности низкоуглеводной диеты при СД типа 1. Согласно рекомендациям Американской диабетической ассоциации при низкоуглеводной диете за счет углеводов должно поступать менее 26% общей суточной энергии. В анализ включены 9 исследований с разным дизайном. В 7 публикациях анализировали влияние низкоуглеводной диеты на уровень HbA1c: в 3 из 7 показано достоверное снижение и в 4 — недостоверное снижение HbA1c. Однако в 2 работах, где проведено сравнение низкоуглеводной и высокоуглеводной диет, достоверных различий HbA1c не выявлено. Также продемонстрировано, что суточная доза инсулина при низкоуглеводной диете ниже по сравнению с высокоуглеводной [20].
Необходимо продолжить исследование принципов диетотерапии при СД типа 1 у детей и подростков.
Литература/References
1. Nathan DM, Group DER. The diabetes control and complication trail/epidemiology of diabetes intervention and complications study at 30 years: overview. Diabetes Care 2014; 37 (1): 9-16.
2. Smart CE, Annan F, Bruno LPC et al. Nutritional management in children and adolescents with diabetes. Pediatric Diabetes 2014: 15 (Suppl. 20): 135-53.
3. McKnight JA, Wild SH, Lamb MJ et al. Glycaemic control of Type 1 diabetes in clinical practice early in 21st century: an international comparison. Diabet Med 2015; 32 (8): 1036-50.
4. Sawyer L, Gale EAM. Diet, delusion and diabetes. Diabetologia 2009; 52: 1-7.
5. American Diabetes Association. Nutrition Recommendations and Intervention for Diabe-tes-2006. A Position statement of the American Diabetes Association. Diabetes Care 2006; 29 (9): 2140-57.
6. Stone ML, Craig ME, Chan AK et al. Natural history and risk factors for microalbuminuria in adolescents with type 1 diabetes: a longitudinal study. Diabetes Care 2006; 29: 2072-7.
7. Sandhu N, Witmans MB, Lemay J-F et al. Prevalence of overweight and obesity in children and adolescent with type 1 diabetes mellitus. J Pediatric Endocrinol Metab 2008; p. 631-40.
8. Касаткина Э.П. Сахарный диабет у детей и подростков. М.: Медицина, 1996; с. 52-92. / Kasatkina E.P. Saharnyj diabet u detej i podrostkov. M.: Medicina, 1996; s. 52-92. [in Russian]
9. Craig ME, Twigs SM, Donaghue K et al. For the Australian Type 1 Diabetes Guidelines Expert Advisory Group. National Evidence-Based Clinical Care Guidelines Type 1 Diabetes in Children, Adolescents and Adults. Canberra: Australian Government, Department of Health and Aging, 2011.
10. Rickard KA, Cleveland JL, Loghmani ES et al. Similar glycemic responses to high versus moderate sucrose-containing foods in test meals for adolescents with type 1 diabetes and fasting euglicemia. J Am Diet Assoc 2001; 101: 1202-5.
11. Canadian Diabetes Association Clinical Practice Guidelines Expert Committee. Clinical Practice guadelines. Nutrition therapy. Can J Diabetes 2013; 37: S45-S55.
12. Trento M, Borgo E, Kucich C et al. Quality of life, coping ability, and metabolic control in patients with type 1 diabetes managed by group care and carbohydrate counting program. Diabetes Care 2009; 32: e134.
13. Jenkins DJA, Wolever TMS, Taylor RH et al. Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange. Am J Clin Nutr 1981; 34: 362-6.
14. Brand-Miller J, Hayne S, Petocz P, Colagiuri S. Low-glycaemic loads index diets in management of diabetes: a meta-analysis of randomized controlled trials. Diabetes Care 2003; 26: 2261.
16. Dewey K, Beaton G, Fjeld C et al. Protein requirements of infants and children. Eur J Clin Nutr 1996; 50: S119-150.
17. Helgeson VS, Viccaro L, Becker D et al. Diet of adolescents with and without diabetes: trading candy for potato chips. Diabetes Care 2006; 29: 982-7.
18. Institute of Medicine of the National Academies. Dietary DRI Reference Intakes: The Essential Guide to Nutrient Requirements. Washington, DC: The national Academies Press, 2006.
19. Williams CL. Dietary fiber in childhood. J Pediatr 2006; 149: S121-S130.
20. Turton JL, Raab R, Rooney KB. Low-carbohydrate diets for type 1 diabetes mellitus: A systematic review PLoS ONE 2018; 13 (3): e0194987. https: //doi.org/10.1371/journal. pone.0194987
сведения об авторах
киселева Елена валентиновна — канд. мед. наук, доц. каф. детской эндокринологии ФГБОУ ДПО РМАНПО латышев олег Юрьевич — канд. мед. наук, доц. каф. детской эндокринологии ФГБОУ ДПО РМАНПО окминян гоар Феликсовна — канд. мед. наук, доц. каф. детской эндокринологии ФГБОУ ДПО РМАНПО
самсонова любовь николаевна — д-р мед. наук, проф. каф. детской эндокринологии ФГБОУ ДПО РМАНПО. E-mail: [email protected]
14 простых способов перестать есть много сахара
Слишком много сахара — одно из худших вещей, которые вы можете сделать со своим телом. Это может иметь множество негативных последствий для вашего здоровья.
Было показано, что он способствует ожирению, диабету 2 типа, сердечным заболеваниям, раку и кариесу (1, 2, 3, 4, 5).
Хотя сахар естественным образом содержится в таких продуктах, как фрукты и овощи, этот тип практически не влияет на уровень сахара в крови и считается очень полезным для здоровья.
Фрукты и овощи также содержат много полезных витаминов и минералов.
Опасность от добавленных сахаров в обработанные пищевые продукты.
Средний американец в настоящее время потребляет около 17 чайных ложек (68 граммов) добавленного сахара в день (6).
Это намного больше, чем верхний дневной предел, рекомендуемый некоторыми экспертами, который составляет 6 чайных ложек (25 граммов) для женщин и 9 чайных ложек (37 граммов) для мужчин (7).
В этой статье перечислены 14 простых способов перестать есть столько сахара.
1. Сократите потребление напитков с сахаром
Некоторые популярные напитки содержат большое количество добавленного сахара.
Газированные напитки, энергетические напитки, спортивные напитки и морсы составляют 44% добавленного сахара в американской диете (8).
Так называемые «здоровые» напитки, такие как смузи и фруктовые соки, все еще могут содержать его в огромном количестве.
Например, в 15,2 унции (450 мл) 100% яблочного сока содержится более 12 чайных ложек (49 граммов) (9).
Ваше тело распознает калории из напитков не так, как из еды. Напитки не вызывают чувство сытости, поэтому люди, которые потребляют много калорий из напитков, не едят меньше, чтобы компенсировать это (10).
Исследования неизменно показывают, что сокращение потребления сладких напитков может помочь в похудании (11, 12, 13).
Вот несколько лучших вариантов напитков с низким содержанием сахара:
Вода: Это бесплатно и не содержит калорий.
Газированная вода с добавлением свежего лимона или лайма: Домашняя газировка.
Вода с мятой и огурцом: Прекрасно освежает в теплую погоду.
Травяные или фруктовые чаи: Пейте их горячими или холодными со льдом.
Чай и кофе: Пейте несладкий чай или черный или белый кофе.
Сокращение употребления сладких напитков может значительно снизить потребление сахара и помочь сбросить вес.
Резюме:
Отказ от сладких напитков, таких как газированные напитки, энергетические напитки и некоторые морсы, резко снизит потребление сахара и поможет сбросить вес.
2. Избегайте десертов с сахаром
Большинство десертов не обладают большой питательной ценностью.
В них много сахара, что вызывает скачки сахара в крови и может вызвать у вас чувство усталости, голода и тяги к большему количеству сахара.
Зерновые и молочные десерты, такие как торты, пироги, пончики и мороженое, составляют более 18% потребления добавленного сахара в американском рационе (14).
Если вы действительно чувствуете потребность в сладком, попробуйте эти альтернативы:
Свежие фрукты: Естественно сладкие и полны клетчатки, витаминов и минералов.
Греческий йогурт с корицей или фруктами: Богат кальцием, белком и витамином B12.
Запеченные фрукты со сливками: Попробуйте груши, яблоки или сливы.
Темный шоколад: Как правило, чем выше содержание какао, тем меньше сахара.
Горстка фиников: Они натурально сладкие и чрезвычайно питательны.
Замена десертов с высоким содержанием сахара на свежие или печеные фрукты не только снижает потребление сахара, но и увеличивает количество клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов в вашем рационе.
Краткое описание:
Десерты, такие как мороженое, пирожные и печенье, содержат сахар и мало питательны.Переключитесь на свежие или печеные фрукты, чтобы снизить потребление сахара и увеличить потребление клетчатки, витаминов и минералов.
3. Избегайте соусов с большим количеством сахара
Такие соусы, как кетчуп, соус барбекю и сладкий соус чили, являются обычным явлением на большинстве кухонь. Однако большинство людей не подозревают об их шокирующем содержании сахара.
Одна столовая ложка (15 грамм) кетчупа может содержать 1 чайную ложку (4 грамма) (15).
Хотя, некоторые сорта не содержат добавленного сахара.Всегда читайте этикетку, чтобы убедиться, что вы выбираете вариант с наименьшим содержанием сахара.
Вот еще несколько вариантов придания вкуса вашей еде:
Свежие или сушеные травы и специи: Не содержат сахара или калорий и могут быть полезны для здоровья.
Свежий перец чили: Не содержит сахара.
Желтая горчица: Вкусный, практически не содержит сахара и калорий.
Уксус: Не содержит сахара и калорий, с привкусом, похожим на кетчуп.Некоторые бальзамические уксусы и кремы могут содержать сахар.
Паста из хариссы: Можно купить или приготовить, она является хорошей заменой сладкого соуса чили.
Песто: Свежий и ореховый, отлично подходит для бутербродов или яиц.
Майонез: Хотя он не содержит сахара, он содержит много жиров, поэтому будьте осторожны, если пытаетесь похудеть.
Описание:
Обычные столовые соусы могут содержать потрясающее количество сахара. Всегда читайте этикетку, чтобы убедиться, что вы выбираете продукты без сахара или используете травы и специи для ароматизации еды.
Нежирные варианты ваших любимых блюд — арахисовое масло, йогурт, заправка для салатов — повсюду.
Если вам сказали, что жир — это плохо, вам может показаться естественным использовать эти альтернативы, а не жирные версии, когда вы пытаетесь похудеть.
Однако тревожная правда заключается в том, что они обычно содержат больше сахара, а иногда и больше калорий, чем их полножирные аналоги.
Порция нежирного ванильного йогурта на 4 унции (113 граммов) содержит 4 чайные ложки (16 граммов) сахара и 96 калорий.
Такое же количество жирного простого йогурта содержит чуть более чайной ложки (5 граммов) натурального молочного сахара и всего 69 калорий (16, 17).
Другой пример — это кофе на 8 унций (237 мл), приготовленный из цельного молока без добавления сахара, который содержит половину чайной ложки (2 грамма) натурального молочного сахара и 18 калорий (18).
Напротив, такое же количество нежирного напитка мокко содержит 6,5 чайных ложек (26 граммов) добавленного сахара и 160 калорий (19).
Было также показано, что высокое потребление сахара приводит к увеличению веса, что отрицает причину, по которой вы, возможно, изначально выбрали нежирную пищу (20, 21).
Когда вы пытаетесь сократить потребление сахара, часто лучше выбрать вариант с полным содержанием жира.
Резюме:
Нежирные продукты могут содержать больше сахара и калорий, чем полножирные. Когда вы пытаетесь снизить потребление сахара, часто лучше выбирать полножирные версии.
Цельные продукты не подвергались обработке или рафинированию. Они также не содержат добавок и других искусственных веществ.
На другом конце — ультрапастеризованные продукты.Это полуфабрикаты, содержащие соль, сахар и жиры, а также вещества, которые обычно не используются в домашней кухне.
Эти вещества могут быть искусственными ароматизаторами, красителями, эмульгаторами или другими добавками. Примерами ультрапастеризованных пищевых продуктов являются безалкогольные напитки, десерты, хлопья, пицца и пироги.
Ультра-обработанные пищевые продукты отличаются от стандартных обработанных пищевых продуктов, в которые обычно добавляется только минимальное количество ингредиентов, которые вы можете найти на стандартной кухне.
Примерами стандартных полуфабрикатов являются простой хлеб и сыр (22).
90% добавленных сахаров в рационе среднестатистического американца поступает из пищевых продуктов, подвергшихся ультраобработке, тогда как только 8,7% поступает из продуктов, приготовленных с нуля в домашних условиях с использованием цельных продуктов (22).
И это не просто нездоровая пища, в которой его много.
На первый взгляд здоровые продукты, такие как консервированный соус для макарон, также могут содержать опасные количества. Одна порция (128 граммов) может содержать почти 3 чайные ложки (11 граммов) (23).
По возможности старайтесь готовить с нуля, чтобы избежать добавления сахара. Вам не нужно готовить сложные блюда. Простые приемы, такие как маринование мяса и рыбы в травах, специях и оливковом масле, дадут вам восхитительный результат.
Резюме:
Цельные продукты не содержат добавленного сахара и других добавок, обычно присутствующих в обработанных пищевых продуктах. Употребление большего количества цельных продуктов и приготовление пищи с нуля уменьшат потребление сахара.
6. Проверяйте наличие сахара в консервированных продуктах
Консервы могут быть полезным и дешевым дополнением к вашему рациону, но они также могут содержать много добавленного сахара.
Фрукты и овощи содержат натуральные сахара. Однако это не проблема, поскольку они не влияют на уровень сахара в крови так же, как добавленный сахар.
Избегайте консервов, упакованных в сироп или содержащих сахар в списке ингредиентов. Фрукты достаточно сладкие, поэтому выбирайте версии, на которых написано «в собственном соку» или «без добавления сахара».
Если вы покупаете консервированные фрукты или овощи с добавлением сахара, вы можете удалить его часть, промыв их водой перед употреблением.
Резюме:
Консервы, включая консервированные фрукты и овощи, могут содержать добавленный сахар. Всегда читайте этикетки, чтобы убедиться, что вы выбрали версии без них.
7. Будьте осторожны с так называемыми «здоровыми» обработанными закусками
Большинство людей знают, что конфеты и печенье содержат много сахара, поэтому они могут искать «здоровые» альтернативы закускам.
Удивительно, но такие закуски, как батончики мюсли, протеиновые батончики и сухофрукты, могут содержать столько же, если не больше, сахара, чем их нездоровые конкуренты, такие как шоколадные батончики.
Некоторые батончики мюсли могут содержать до 8 чайных ложек (32 грамма) (24).
Сушеные фрукты богаты клетчаткой, питательными веществами и антиоксидантами. Однако он также полон натурального сахара, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах.
Некоторые сушеные фрукты также содержат большое количество добавленного сахара. Чтобы этого избежать, ищите на этикетках ингредиентов, на которых указано «100% фрукты».
Или попробуйте эти идеи здоровых закусок:
Горстка орехов: Содержит много калорий, белков и полезных жиров.
Trail mix: Убедитесь, что это только орехи и сухофрукты, без добавления сахара.
Вяленое мясо без добавления сахара: Полно белка и мало калорий.
Яйцо, сваренное вкрутую: Этот суперпродукт богат белком, витаминами и минералами.
Свежие фрукты: Содержит натуральный сахар, чтобы удовлетворить эту тягу к сахару.
Пусть вас не обманывают «полезные» маркетинговые сообщения о некоторых закусках. Будьте готовы и берите с собой закуски с низким содержанием сахара, когда вы в пути.
Резюме:
Так называемые полезные закуски, такие как мюсли и протеиновые батончики, могут содержать много добавленного сахара. Будьте готовы и берите с собой закуски с низким содержанием сахара, такие как орехи и свежие фрукты, когда вы в пути.
8. Избегайте продуктов для завтрака с сахарной начинкой
Сухие завтраки — одни из худших, когда дело доходит до добавления сахара.
Согласно одному отчету, некоторые из самых популярных из них содержат более половины своего веса добавленного сахара.
Одна крупа в отчете содержала более 12 чайных ложек (50 граммов) на порцию, что составляло 88% сахара по весу.
Более того, в отчете было обнаружено, что мюсли, которая обычно позиционируется как «полезная», в среднем содержит больше сахара, чем любой другой вид злаков.
Популярные продукты для завтрака, такие как блины, вафли, кексы и джемы, также содержат добавленный сахар.
Вместо этого переключитесь на эти варианты завтрака с низким содержанием сахара:
Горячая овсянка: Добавьте нарезанные фрукты, если вам нравится сладкий.
Греческий йогурт: Добавьте фрукты и орехи, чтобы получить больше калорий.
Яйца: Вареные, пашот, омлет или омлет.
Авокадо: Богат питательными веществами и полезными жирами для получения энергии.
Выбор завтрака с низким содержанием сахара и высоким содержанием белка и клетчатки поможет вам чувствовать себя сытым до обеда, предотвращая ненужные перекусы.
Резюме:
Сухие завтраки являются одними из худших виновников добавления сахара, наряду с блинами, вафлями и джемом. Перейдите на продукты с низким содержанием сахара, такие как яйца, овсяные хлопья или простой йогурт.
Употребление меньшего количества сахара не так просто, как просто отказ от сладких продуктов. Вы уже заметили, что он может скрываться в неприемлемых продуктах, включая некоторые сухие завтраки, батончики мюсли и сухофрукты.
Однако некоторые соленые продукты, например хлеб, также могут содержать много добавленного сахара. Два ломтика могут содержать 1,5 чайных ложки (6 граммов) (25).
К сожалению, не всегда легко идентифицировать добавленный сахар на этикетке пищевых продуктов. На нынешних этикетках продуктов питания нет разницы между натуральным сахаром, например, в молоке или фруктах, и добавленным сахаром.
Чтобы узнать, добавлен ли в пищу сахар, вам нужно будет проверить список ингредиентов. Также важно отметить порядок, в котором сахар появляется в списке, поскольку ингредиенты перечислены в порядке наибольшего процентного содержания.
Пищевые компании также используют более 50 других наименований добавленного сахара, что затрудняет обнаружение. Вот некоторые из наиболее распространенных:
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
Тростниковый сахар или сок
Мальтоза
Декстроза
Инвертный сахар
Рисовый сироп
Меласса
Карамель
К счастью, обнаружение сахара в упакованная еда в США стала намного проще.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) изменило свои правила, и теперь компании должны указывать количество добавленного сахара в своих продуктах на этикетке ингредиентов в граммах вместе с процентной долей от дневной нормы (26).
Компании должны до 2018 года изменить свои этикетки в соответствии с требованиями.
Краткое описание:
Всегда читайте этикетки продуктов, чтобы проверить наличие сахара по его многочисленным названиям. Чем ближе к началу он находится в списке ингредиентов, тем больший процент сахара содержит продукт.
10. Ешьте больше белков и жиров
Высокое потребление сахара связано с повышенным аппетитом и увеличением веса.
И наоборот, диета с низким содержанием добавленного сахара, но с высоким содержанием белков и жиров имеет противоположный эффект, уменьшая голод и потребление пищи.
Добавление сахара в рацион, особенно фруктозы, повышает аппетит. Сигналы, которые обычно сообщают вашему мозгу, что вы сыты, не работают должным образом, что может привести к перееданию и увеличению веса (27, 28).
С другой стороны, было доказано, что белок снижает аппетит и чувство голода.Если вы чувствуете сытость, у вас меньше шансов избавиться от голода, которое дает сахар (29).
Было также доказано, что белок напрямую снижает тягу к еде. Одно исследование показало, что увеличение количества белка в рационе на 25% снижает тягу к еде на 60% (30).
Жир очень калорийный. Он содержит 9 калорий на грамм по сравнению с 4 калориями на грамм белка или углеводов.
Высокое потребление жиров также связано со снижением аппетита. В зависимости от содержания жира в пище жировые рецепторы во рту и кишечнике изменяют способ ее переваривания.Это вызывает снижение аппетита и, как следствие, снижение калорийности (31).
Чтобы обуздать тягу к сахару, запаситесь цельными продуктами, богатыми белками и жирами, такими как мясо, рыба, яйца, жирные молочные продукты, авокадо и орехи.
Резюме:
Высокое потребление сахара связано с повышенным аппетитом и увеличением веса. Было доказано, что употребление большего количества белков и жиров имеет противоположный эффект, снижая аппетит и тягу к еде.
11. Подумайте о натуральных подсластителях
У некоторых людей сахар может вызывать такое же привыкание, как наркотики или алкоголь.Фактически, исследования показали, что он может влиять на мозг так же, как и некоторые лекарства (32, 33).
Пристрастие к сахару вызывает тягу и уровень «толерантности», что означает, что для удовлетворения этой тяги необходимо потреблять все больше и больше сахара (34).
Также можно страдать от синдрома отмены сахара.
Исследования показали, что крысы испытывали признаки беспокойства и депрессии после прекращения диеты с высоким содержанием сахара (35, 36).
Это показывает, что некоторым людям может быть очень трудно отказаться от сахара.Если вы боретесь, есть несколько натуральных сладких альтернатив, которые вам действительно подходят.
Стевия: Полученная из листьев растения под названием Stevia rebaudiana , она практически не содержит калорий и, как было показано, помогает снизить кровяное давление и уровень сахара в крови у людей с диабетом (37, 38).
Эритрит: В естественных условиях содержится во фруктах, он содержит только 6% калорий сахара, но он намного слаще, поэтому его нужно совсем немного.Он также не вызывает скачков сахара в крови (39).
Ксилит: Подсластитель, который содержится во многих фруктах и овощах. Он не вызывает скачков сахара в крови (40).
Как только вы сократите потребление сахара, вы привыкнете есть менее сладкие продукты.
Резюме:
У некоторых людей сахар может вызывать привыкание. Если вам особенно трудно отказаться от сахара, могут помочь натуральные подсластители, такие как стевия, эритрит и ксилит.
12.Не держите сахар в доме
Если вы храните в доме продукты с высоким содержанием сахара, вы с большей вероятностью их будете есть.
Чтобы остановить себя, требуется большая сила воли, если вам достаточно пройти до кладовой или холодильника, чтобы получить сахар.
Хотя тяга к закускам и сладкой пище может возникнуть в любое время дня и ночи, она может усиливаться по вечерам.
Данные показывают, что ваш циркадный ритм, или внутренние часы, усиливают голод и тягу к сладкой и крахмалистой пище по вечерам (41).
Важно подумать о том, как вы собираетесь отвлекаться, когда чувствуете потребность съесть что-нибудь сладкое.
Исследования показали, что отвлечение внимания, например решение головоломок, может быть очень эффективным для уменьшения тяги (42).
Если это не помогает, попробуйте приготовить в доме полезные закуски с низким содержанием сахара, чтобы вместо этого перекусить.
Краткое описание:
Если у вас дома есть закуски с сахаром, у вас больше шансов достать их, когда возникнет тяга.Если вы чувствуете тягу к еде, подумайте об использовании методов отвлечения внимания и держите под рукой варианты закусок с низким содержанием сахара.
13. Не покупайте, когда голодны
Если вы когда-нибудь ходили за покупками, когда голодны, вы знаете, что может случиться.
Вы не только покупаете больше еды, но и кладете в корзину менее полезные продукты.
Было доказано, что походы по магазинам во время голода не только увеличивают количество покупаемых продуктов, но также влияют на тип продуктов, которые вы покупаете (43).
В контролируемом исследовании 68 участников голодали в течение пяти часов. Половине участников было разрешено съесть столько пшеничных крекеров, сколько они хотели, непосредственно перед покупкой, в то время как другая половина пошла за покупками натощак.
Они обнаружили, что голодная группа покупала больше высококалорийных продуктов по сравнению с менее голодными (44).
В другом исследовании 82 покупателя продуктового магазина наблюдали за тем, влияет ли время дня, в которое они ходят за покупками, на их покупки.
Исследование показало, что те, кто делал покупки в период с 16 до 19 часов, около обеда, когда они, вероятно, были голодны, покупали больше высококалорийных продуктов, чем те, кто делал покупки между 13 и 16 часами вскоре после обеда (44).
Краткое описание:
Исследования показали, что, если покупатели продуктовых магазинов голодны, они склонны покупать более калорийные продукты. Попробуйте съесть еду или перекусить перед тем, как отправиться за покупками.
Хороший сон невероятно важен для вашего здоровья.Плохой сон был связан с депрессией, плохой концентрацией и снижением иммунной функции (45, 46, 47).
Связь между недосыпанием и ожирением хорошо известна. Но недавно исследователи обнаружили, что недостаток сна также влияет на то, какую пищу вы едите (48, 49).
Одно исследование изучило этот феномен у 23 здоровых взрослых. Их мозг сканировали с помощью функциональной магнитно-резонансной томографии (фМРТ) сначала после полноценного ночного сна, а затем после бессонной ночи.
Исследователи обнаружили, что функция лобной доли, части мозга, которая контролирует принятие решений, была нарушена после бессонной ночи.
Кроме того, стимулировалась область мозга, которая реагирует на награды и контролирует мотивацию и желание.
Эти изменения означали, что участники предпочитали высококалорийную, сладкую и соленую пищу, когда им не хватало сна (50).
Другое исследование показало, что люди, которые поздно ложились спать и не выспались полной ночью, потребляли больше калорий, нездоровой пищи и газированных напитков и меньше фруктов и овощей по сравнению с теми, кто лег спать раньше и выспался всю ночь (51 ).
Таким образом, ранний сон и хороший сон могут помочь вам снизить потребление сахара.
Резюме:
Недостаток сна заставляет людей отдавать предпочтение высококалорийной, сладкой и соленой пище, а не здоровой пище, такой как фрукты и овощи. Высыпайтесь, чтобы съесть меньше сахара.
Средний американец потребляет более чем в два раза больше рекомендованного максимального количества добавленного сахара в день.
Избыточный сахар в рационе может быть невероятно вредным и связан со многими хроническими заболеваниями, включая рак, диабет 2 типа, болезни сердца и ожирение.
Важно избегать очевидных источников сахара в вашем рационе, таких как десерты и газированные напитки, но также помнить о скрытом сахаре в некоторых распространенных обработанных пищевых продуктах, включая соусы, нежирные продукты и так называемые «здоровые». закуски.
Выберите диету, основанную на цельных продуктах, а не на альтернативах с высокой степенью переработки, чтобы полностью контролировать потребление сахара и не потреблять его избыточное количество.
30 Продовольственный магазин с сахаром
«Чрезмерное потребление подсластителей американцами было связано с рядом проблем со здоровьем, включая повышенный риск ожирения, диабета, сердечных заболеваний и инсульта», — говорит Дэвид Зинченко, автор бестселлера « Zero Sugar Diet ».«И вы найдете их в продуктах, о которых вы меньше всего ожидаете».
В результате Министерство сельского хозяйства США выпустило руководящие принципы, рекомендующие американцам ограничивать потребление добавленных сахаров в день на уровне не более 10% от общего количества калорий, в среднем 47 граммов или 12 чайных ложек в день. Большинство американцев неосознанно используют в среднем в три раза больше этой рекомендации. Итак, что вы можете сделать, чтобы сократить расходы?
Начните с отказа от продуктов, которые содержат сахар. И пока вы вносите более здоровые изменения, попробуйте любой из 21 лучших приемов здоровой кулинарии всех времен.
П.Ф. Цыпленок Chang’s с апельсином
В одной порции: 420 калорий, 15 г жира (2 г насыщенных жиров), 920 мг натрия, 53 г углеводов (5 г клетчатки, 31 г сахара), 19 г белка
Не позволяйте названию ввести вас в заблуждение. Как и большинство других упакованных блюд в морозильном отделе, этот кисло-сладкий цыпленок далеко не «здоровый выбор». Хотя количество калорий и уровень жира могут быть хуже, 22 грамма сахара, содержащегося в белом рисе, мясе и овощах, не могут быть оправданы.Это даже больше, чем если бы вы развернули батончик Snickers за обеденным столом!
Еда P.F. Дом Чанга кажется отличной идеей, пока вы не поймете, что продукты любимой сети продуктовых магазинов так же богаты жирами, солью и сахаром. Апельсиновая курица богата не только натрием, но и сахаром — 31 грамм на порцию.
Shutterstock
3 мушкетера
На 1 батончик: 240 калорий, 7 г жиров (5 г насыщенных жиров), 95 мг натрия, 42 г углеводов (<1 г клетчатки, 36 г сахара), 1 г белка
Что бы вы ни делали, не берите 3 мушкетера, когда собираетесь выходить из продуктового магазина, если только вы не планируете разделить его с группой друзей.В противном случае вы получите около 40 граммов чистого сахара и кукурузного сиропа. Неудивительно, что он занимает первое место в нашем списке из 19 любимых шоколадных батончиков, ранжированных по степени их токсичности!
Предоставлено Vitamin Water
Focus Kiwi Strawberry
В 1 бутылке: 100 калорий, 0 г жира (0 г насыщенных жиров), 0 мг натрия, 26 г углеводов (0 г клетчатки, 26 г сахара), 0 г белка.
Сколько вы готовы пожертвовать ради хорошей порции витаминов B и C? Употребление всего одного витамина в воде с киви и клубникой выбьет всю вашу дневную дозу, но это происходит за счет 32 граммов сахара, увеличивающих талию.И не думайте, что все это происходит из натуральных источников, таких как фруктовые соки — второй ингредиент, указанный на этикетке, — это кристаллическая фруктоза, а следующий — тростниковый сахар. Вы не должны позволять такому количеству добавленного сахара пропадать мимо вас только потому, что эти напитки продаются как полезные для здоровья продукты.
Emeril’s Homestyle Marinara
В 1/2 стакана: 90 калорий, 3 г жиров (0 г насыщенных жиров), 470 мг натрия, 14 г углеводов (2 г клетчатки, 9 г сахара), 2 г белка
Тот факт, что вы добавляете белок с лапшой из чечевицы или нута, не означает, что ваша тарелка макарон делает вам какие-либо услуги, особенно если вы поливаете спагетти таким соусом.Мы думаем, что «домашний стиль» должен напоминать еду, которую можно приготовить из собственных ингредиентов. Этот соус совершенно противоположный, благодаря большому количеству соевого масла и сахара.
Nature’s Bakery Fig Bar, Strawberry
В упаковке: 200 калорий, 5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 80 мг натрия, 38 г углеводов (4 г клетчатки, 19 г сахара), 2 г белка
Этот батончик инжира не поможет в достижении ваших целей по снижению веса.Несмотря на довольно низкое содержание натрия и всего 200 калорий, это все же не оправдание для того, чтобы съесть 19 грамм сахара. Вы найдете столько же в полутораглазированных пончиках Krispy Kreme, и вы бы не стали есть это за своим столом в качестве полдника, не так ли? Вместо этого выберите ореховый батончик с меньшим содержанием сахара и большим содержанием полезных жиров. Или — если вы можете контролировать себя — придерживайтесь порции из одного батончика и завершите день, чтобы сократить потребление сахара вдвое.
Ищете более полезные советы? Ваш лучший гид по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!
Предоставлено Oreo
Oreo The Most Stuf Chocolate Sandwich Cookies
В печенье: 110 калорий, 5 г жира (2 г насыщенных жиров), 45 мг натрия, 14 г углеводов (0 г клетчатки, 11 г сахара), 0 г белка
Возможно, вы не будете шокированы, увидев The Most Stuf Oreos в этом списке, но этот размер порции, вероятно, был не тем, что вы ожидали.Правильно, всего в одном печенье содержится 11 граммов сахара — и давайте будем честными, у кого хватит силы воли съесть только одно печенье после вскрытия упаковки?
Предоставлено Post
Malt-O-Meal’s Chocolate Marshmallow Mateys
На порцию 170 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 37 г углеводов (1 г клетчатки, 23 г сахара), 1 г белка
Не поддавайтесь ностальгии и позвольте таким сладким хлопьям стать воспоминанием детства.Выложить тарелку шоколадного маршмеллоу Mateys сейчас не принесет вам никакой пользы. Потребление 23 граммов сахара всего за одну порцию — худший день для начала утра, если принять во внимание рекомендуемое ежедневное потребление сахара. Для взрослых женщин это 25 граммов или 6 чайных ложек, а для взрослых мужчин — 36 граммов или 9 чайных ложек.
Любезно предоставлено YoCrunch
Клубника YoCrunch с йогуртом из смеси Oreo
В упаковке: 180 калорий, 3 г жира (1.5 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 110 мг натрия, 33 г углеводов (0 г клетчатки, 26 г сахара), 5 г белка
Не весь йогурт вреден для вас, и есть масса преимуществ от употребления правильного йогурта, в том числе то, что он помогает в ваших усилиях по снижению веса и является отличным источником витамина D. Но есть много виновников. это просто плохие новости. Прекрасный пример? YoCrunch’s Strawberry with Oreo Blended Yogurt, который содержит 26 граммов сахара.
Медовый соус для барбекю Sweet Baby Ray’s
На порцию: 70 калорий, 0 г жира (0 г насыщенных жиров), 300 мг натрия, 18 г углеводов (0 г клетчатки, 16 г сахара), 0 г белка
Когда вы думаете о соусе для барбекю, на ум должны приходить запахи дыма, а не сладкие.Но то, что вы не можете попробовать сладкое, не означает, что его там нет. Например, пара столовых ложек медового соуса для барбекю Sweet Baby Ray содержит столько же сахара, как шесть Hershey’s Kisses. Если вы не смотрите на этикетки, вы позволите такой сахарной бомбе пробраться прямо к вам в живот.
Simply Cranberry Cocktail
В одной порции: 130 калорий, 0 г жира, 15 мг натрия, 34 г углеводов (34 г сахара), 0 г белка
Если вы видите слово «коктейль» на этикетке сока, знайте, что это красный флаг.Как вы, наверное, уже догадались, это означает, что в этом соке много сахара, и добавлено 29 граммов из 34.
Предоставлено Nature Valley
Nature Valley Cranberry Almond Protein Granola
В одной порции: 220 калорий, 6 г жира (0,5 г насыщенных жиров), 125 мг натрия, 31 г углеводов (3 г клетчатки, 14 г сахара), 10 г белка
Хотя иногда это может быть сытная закуска или идеальный топпер для утренней тарелки греческого йогурта или овсянки, гранола также может быть такой же сладкой, как шоколадный батончик.Эта сумка Nature Valley, например, продается как продукт, богатый белком, но на самом деле в нем больше граммов сахара. Согласно исследованию, проведенному в BMC Nutrition , сочетание таких подслащенных сахаром продуктов с белком может иметь неприятные последствия и привести к увеличению накопления жира. Так что не поддавайтесь этой граноле; Найдите время, чтобы прочитать этикетки с питанием в следующий раз, когда будете делать покупки.
Starbucks Mocha Frappuccino в бутылках
В 1 бутылке: 200 калорий, 3 г жиров (2 г насыщенных жиров), 100 мг натрия, 37 г углеводов (0 г клетчатки, 31 г сахара), 6 г белка
Если вы решили начать свой день с фраппучино, то знаете, что вас ждет много сахара, а также много ненужных жиров и сахара.Mocha Frappuccino Starbucks содержит 31 грамм сахара всего в одном напитке. Если вам нужен кофеин, вам будет гораздо лучше заварить его самостоятельно и добавить немного цельного молока, чем попасть в эту ловушку.
Sour Patch Kids
На порцию, 12 штук: 110 калорий, 0 г жира, 25 мг натрия, 27 г углеводов (24 г сахара), 0 г белка
Ни для кого не секрет, что поход к проходу с конфетами повысит потребление сахара в течение дня, но насколько? Очевидно, это зависит от того, что вы выберете, и от того, сколько силы воли у вас есть, чтобы придерживаться одной порции.Любой, кто когда-либо ел ребенка Sour Patch, знает, что практически невозможно съесть один или два, поскольку они такие маленькие. Одна только порция содержит 24 грамма сахара — так что вы можете только представить, сколько в коробке! Это просто слишком много добавленного сахара, и теперь ясно, что добавленный сахар вам не друг, так как он связан с повышенным риском сердечных заболеваний.
Любезно предоставлено Campbell’s
Campbell’s Tomato and Sweet Basil Bisque
На 1 чашку: 300 калорий, 18 г жира (11 г насыщенных жиров, 0.5 г транс-жиров), 790 мг натрия, 31 г углеводов (3 г клетчатки, 24 г сахара), 4 г белка
Никто никогда не разогревал суп Кэмпбелла на обед и не чувствовал себя сытым после того, как вылил половину его ложки. Но с двумя порциями в каждой миске, съев все бисквит из томатов и базилика, вы съедите 40 граммов сладкого. Консервированные супы часто могут быть одной из самых хитрых сахарных (и натриевых) бомб, поэтому обратите внимание на то, что вы покупаете.
Crush Pineapple
В банке: 190 калорий, 65 мг натрия, 52 г углеводов (51 г сахара)
Мы говорили это раньше, и мы будем повторять это снова и снова, если придется.Прекратите пить газировку. В исследовании Current Diabetes Report было обнаружено не только повышение риска диабета 2 типа на 26% для тех, кто употребляет два подслащенных сахаром напитка в день, но и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, который содержится в этом конкретном вкусе, вызвал большее увеличение веса у людей. крыс, чем те, которые потребляли такое же количество столового сахара в исследовании Принстонского университета. Учитывая такой риск для здоровья, 51 грамм сахара в банке объемом 12 унций — это слишком большой риск. И чтобы узнать больше правды о газированных напитках, вот 108 самых популярных газированных напитков, ранжированных по тому, насколько они токсичны.
Dole Тропические фрукты в легком сиропе и соке из маракуйи
В одной порции: 90 калорий, 0 г жира (0 г насыщенных жиров), 0 мг натрия, 21 г углеводов (1 г клетчатки, 20 г сахара), 0 г белка
20 граммов сахара могут показаться не такими уж плохими, когда они поступают из банки с фруктами, а не из плитки шоколада или коробки мороженого, но действуйте осторожно. Откусывать свежие фрукты всегда намного полезнее, чем вынимать кубики из алюминиевой банки сока.Это почему? Потому что вместо медленного контролируемого повышения уровня сахара в крови, которое вы получили бы от богатых клетчаткой свежих фруктов, фруктовые соки могут на самом деле привести к гораздо менее приятным всплескам и падению. Поскольку их приготовление сока обычно снижает содержание клетчатки в фруктах, эти 20 граммов сахара быстрее усваиваются вашим организмом. Так что держите это из своей тележки и отправляйтесь в секцию продуктов для настоящих дел.
Ben & Jerry’s Peanut Butter Cup
В одной порции: 470 калорий, 33 г жира (18 г насыщенных жиров, 0.5 г транс-жиров), 180 мг натрия, 36 г углеводов (0 г клетчатки, 32 г сахара), 9 г белка
Пинта мороженого кажется самым сладким лакомством, но если вы съедите всю эту пинту, то впоследствии вы почувствуете вялость и вздутие живота, что может привести к увеличению веса. Самый большой преступник — это Ben & Jerry’s Peanut Butter Cup. Если вы съедите всю пинту за одну порцию, вы получите 96 граммов сахара и получите 1400 калорий.
Quaker Real Medleys Oatmeal + Apple Walnut
В 1 емкости: 290 калорий, 7 г жира (1 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 250 мг натрия, 54 г углеводов (5 г клетчатки, 22 г сахара) , 6 г белков
Не поймите нас неправильно, овсянка — неплохой выбор для завтрака.Богатый клетчаткой и очень насыщенный, он на самом деле может быть одним из лучших — ключевое слово здесь — «можно». Потому что, если вы не будете осторожны, овсянка также может стать сладким началом вашего утра. Возьмем, к примеру, Quaker’s Real Medleys. Вместо того, чтобы поддаваться влиянию их портативной упаковки, прочитайте этикетку на обратной стороне, прежде чем заполнять ими свои шкафы. С 22 граммами сахара в каждой чашке, благодаря добавленному коричневому сахару и фруктам, подслащенным фруктозой, вы в конечном итоге потребляете около половины рекомендуемого суточного количества сладкого, прежде чем даже дойдете до двери.
Предоставлено Bush’s Best
Bush’s Best Honey Baked Beans
На порцию: 160 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных жиров), 540 мг натрия, 33 г углеводов (4 г клетчатки, 15 г сахара), 7 г белок
Как будто ваш соус для барбекю недостаточно увеличивал потребление сахара в последний раз, когда вы зажигали гриль, запеченные бобы, которые вы складывали на тарелку, наносили такой же вред. С двузначным числом граммов сахара всего лишь полстакана Bush’s Best лучше пойти нетрадиционным путем и вместо этого взбивать устойчивый крахмал и богатые белком черные бобы.В противном случае вы навредите не только своему телу, но, возможно, и настроению. По словам исследователей из Университетского колледжа Лондона, более высокий уровень сахара связан с повышенным риском развития депрессии. Может показаться, что 15 граммов печеных бобов не так уж много, но они прибавят.
Предоставлено Ocean Spray
Ocean Spray Craisins Blueberry Juice Infused
В одной порции: 130 калорий, 0 г жира (0 г насыщенных жиров), 0 мг натрия, 33 г углеводов (3 г клетчатки, 29 г сахара), 0 г белка
Как будто клюква недостаточно сладкая, этот пакет фруктов, настоянных на черничном соке, был объединен с добавленным сахаром, чтобы получить колоссальные 26 граммов сладкого всего лишь на треть чашки.Если овсянка быстрого приготовления или пакет мюсли, в который вы добавляете эти креветки, уже содержат собственный сахар, вы легко достигнете рекомендуемой дневной нормы за один присест. Но это быстрое решение; просто замените их свежими фруктами.
Любезно предоставлено Дунканом Хайнсом
Дункан Хайнс Тройной шоколадный кекс Muffin Mix
В упаковке 1/12: 180 калорий, 6 г жиров (3,5 г насыщенных жиров), 240 мг натрия, 30 г углеводов (3 г клетчатки, 17 г сахар), 3 г белка
Тот факт, что вы готовите свои собственные кексы вместо того, чтобы покупать упакованные в магазине, не делает эти варианты шоколадных кусков лучше.Если вы сделаете дюжину и сможете съесть только одну, вы все равно потребляете почти 20 граммов сахара. После муки вторым ингредиентом, указанным на этикетке, является сахар, за которым следуют кусочки молочного шоколада и чипсы, оба из которых содержат сахар. Это все равно, что съесть на завтрак пригоршню тутси-роллов, так что усердно питайтесь, выбрав что-нибудь (что угодно) вместо этой смеси для выпечки.
Предоставлено Target
Archer Farms Monster Trail Mix
В одной порции: 180 калорий, 10 г жира (4 г насыщенных жиров), 60 мг натрия, 20 г углеводов (2 г клетчатки, 17 г сахара), 4 г белка
Сделайте себе одолжение и оставьте смесь следов дома в следующий раз, когда вы попадете на тропу, если это что-то вроде этого.Эта смесь с арахисом, M&M, изюмом, шоколадом и чипсами из арахисового масла звучит как кошмар. Хотя мы стоим за свежими фруктами и сырыми орехами как за сытные закуски, полные витаминов и жирных кислот, такая смесь не идеальна, поскольку содержит добавленный сахар.
Предоставлено Pillsbury
Pillsbury Creamy Supreme Buttercream Frosting
В одной порции: 140 калорий, 5 г жира (2,5 г насыщенных жиров), 65 мг натрия, 22 г углеводов (0 г клетчатки, 20 г сахара), 0 г белка.
Не то чтобы глазурь кого-то обманула, но небольшое напоминание о том, что нельзя есть сладкое, не повредит.В каждой порции этого масляного крема от Pillsbury содержится 20 граммов сахара, и если бы вы планировали выложить его на такую же сладкую выпечку, это было бы вдвойне плохой идеей. Исследование Техасского университета в Далласе показало, что некоторые клетки рака легких фактически подпитываются сахаром, поэтому сокращение чрезмерного потребления может иметь даже больше пользы для здоровья, чем вы думали.
Любезно предоставлено Kellogg’s
Eggo Buttermilk Pancakes
Три блина: 280 калорий, 9 г жира (1.5 г насыщенных жиров), 590 мг натрия, 45 г углеводов (1 г клетчатки, 12 г сахара), 6 г белка
Еще до того, как вы намазываете маслом и поливаете сиропом (подробнее об этом позже), ваша тарелка блинов превратится в плохой завтрак. Всего три оладьи Eggos равны двузначным цифрам сахара. Когда есть так много других вариантов питательного утреннего обеда, например, эти 50 полезных рецептов овсянки для похудения на ночь, зачем довольствоваться сладким лакомством, которое входит в меню десертов?
Клубничный джем Smucker’s
В одной порции: 50 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 0 мг натрия, 13 г углеводов (0 г клетчатки, 12 г сахара), 0 г белка
Если вы еще не уловили, прелесть в третий раз: настоящие фрукты лучше, чем обработанные.Так что не намазывайте сахарное клубничное желе на тосты, если вместо этого вы можете легко найти свежий продукт. В противном случае вы смотрите на кукурузный сироп, добавленный сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Исследователи из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе утверждают, что HFCS может повлиять не только на ваше тело, нарушая пластичность вашего мозга и, возможно, делая вас тупее. Все еще хотите свежих фруктов?
Оригинальный сироп миссис Баттерворт
На порцию: 110 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 80 мг натрия, 52 г углеводов (0 г клетчатки, 22 г сахара), 0 г белка
Как будто блины, о которых мы упоминали ранее, не были достаточно сладкими, добавьте две столовые ложки кленового сиропа от Mrs.Баттерворт, и вас ждет перегрузка сладостью.
Snack Pack Шоколадно-ванильный пудинг
В упаковке: 180 калорий, 4,5 г жиров (2,5 г насыщенных жиров), 200 мг натрия, 33 г углеводов (2 г клетчатки, 22 г сахара), 1 г белка
Когда дело доходит до перекусов, есть бесконечное количество лучших вариантов на выбор, чем ложка шоколада и ванильного пудинга из чашки. Тот факт, что вы ели его в детстве, определенно не означает, что вы должны иметь его сейчас.Принятие такого лакомства, богатого сахаром, может быстро повысить вашу дневную норму до приемлемого уровня. И согласно исследованию, проведенному в Open Heart , сахар может быть хуже для вашего кровяного давления, чем соль. Сократите количество таких закусок, чтобы держать себя в тени.
Оливия Тарантино / Ешьте это, а не то!
Miss Jones Organic Vanilla Cake Mix
В упаковке 1/11: 140 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 220 мг натрия, 35 г углеводов (2 г клетчатки, 20 г сахара), 2 г белок
Даже если вы не добавляете глазурь и не посыпаете торт, такие ломтики ванили все равно должны исключить его из своего рациона.Органический или нет, смесь мисс Джоун — верный способ позаботиться о половине суточной дозы сахара. Его первым ингредиентом в списке является тростниковый сахар, и при 20 граммах на порцию мы просто не сможем оторваться от этой пищи для ожирения.
Обезжиренный винегрет из сушеных на солнце помидоров Ken’s
На порцию: 70 калорий, 0 г жира (0 г насыщенных жиров), 270 мг натрия, 18 г углеводов (0 г клетчатки, 14 г сахара), 0 г белок
Пусть вас не обманывают, казалось бы, здоровые обезжиренные продукты.Бренды обычно компенсируют это уменьшение жира, увеличивая содержание сахара и натрия для лучшего вкуса. Экспонат A: обезжиренный винегрет из сушеных на солнце помидоров Кена, который может превратить любую питательную тарелку зелени в разрушитель диеты. Найдите на полках более здоровый вариант в следующий поход по магазинам или просто откажитесь от заправки. С правильным сочетанием овощей вы даже не заметите, что они исчезли.
Предоставлено Marie Callender’s
Шоколадно-атласный пирог Marie Callender
На порцию: 530 калорий, 36 г жира (21 г насыщенных жиров), 190 мг натрия, 46 г углеводов (3 г клетчатки, 33 г сахара), 5 г белок
Извини, Мари, но нам нужно приберечь шоколадный атласный пирог для особых случаев (если это так).Выкиньте шестую часть пирога, и вы съедите 34 грамма сахара. Это столько же, сколько вы найдете в двух Twinkies, которых вы перестали есть, когда вырастете достаточно, чтобы знать лучше. Нет никакого оправдания тому, чтобы копаться в таком количестве сладкого, когда вместо этого у нас есть 20 рецептов здорового пирога для любителей пирогов.
Основные источники добавленного сахара в нашем рационе
Фондовой библиотеки больше не существует. Изображение было добавлено на веб-страницу в течение срока подписки и может использоваться на той же странице неограниченное время — в соответствии с правилами подписки Thinkstock. Более подробная информация о лицензировании ThinkStock находится внизу этой страницы:
https://confluence.service.nhs.uk/display/VP/Photography+stock+sites
От колы, шоколада и кетчупа до пива, йогурта и супа — узнайте, где больше всего сахара в нашем рационе.
«Добавленный сахар», такой как столовый сахар, мед и сиропы, не должен составлять более 5% всей энергии, которую мы получаем от еды и питья каждый день. Это около 30 г добавленного сахара в день для всех в возрасте от 11 лет.
Но Национальное исследование диеты и питания показывает, что британцы едят слишком много, особенно дети в возрасте от 11 до 18 лет — 14% их дневных калорий приходится на добавленный сахар.
«Сахар — это сахар», — говорит диетолог Кэтрин Коллинз. «Будь то белый, коричневый, нерафинированный сахар, патока или мед, не обманывайте себя: здорового сахара не существует.«
Если вы хотите сократить потребление сахара, привыкните читать этикетки на продуктах, сравнивать продукты и выбирать варианты с меньшим содержанием сахара или без сахара.
Сахар присутствует на этикетках пищевых продуктов под разными видами, в том числе:
сахар кукурузный
декстроза
фруктоза
глюкоза
сироп глюкозы с высоким содержанием фруктозы
мед
кленовый сироп
сироп агавы
сахар инвертный
изоглюкоза
левулоза
мальтоза
меласса
сахароза
Ниже приведены 6 основных источников добавленного сахара в рацион питания британцев согласно Национальному исследованию диеты и питания, с примерами некоторых основных нарушителей сладкого.
Сахар, консервы и кондитерские изделия
Большая часть добавленного сахара в нашем ежедневном рационе (до 27%) поступает из столового сахара, джемов, шоколада и сладостей, причем шоколад регулярно признается любимым сладким лакомством Великобритании.
Самый высокий уровень потребления сахара приходится на детей в возрасте от 11 до 18 лет.
Сладкие преступники:
шоколадный спред (57,1 г сахара на 100 г)
простой шоколад (62,6 г / 100 г)
фруктовых пастилок (59.3г / 100г)
Напитки безалкогольные
Пожалуй, самый удивительный источник: чуть более одной пятой (21%) сахара, добавляемого в рацион взрослых, составляют безалкогольные напитки, фруктовые соки и другие безалкогольные напитки.
Уровни еще выше среди детей в возрасте от 11 до 18 лет, которые получают около трети добавленного сахара из напитков — в основном безалкогольных напитков, таких как кола.
Бутылка колы объемом 500 мл содержит эквивалент 17 кубиков сахара. Возможно, более удивительным является то, что 100% чистый несладкий фруктовый сок содержит большое количество сахаров, которые нам необходимо сократить.
Это связано с тем, что в процессе приготовления сока высвобождаются сахара, содержащиеся в фруктах, а это означает, что они могут повредить наши зубы.
Тем не менее, фруктовый сок по-прежнему содержит витамины и минералы, поэтому 1 стакан (150 мл) несладкого 100% фруктового сока считается 1 из ваших 5 раз в день.
Фруктовый сок лучше всего употреблять во время еды, чтобы снизить риск кариеса.
Детям следует избегать сладких напитков и переходить на воду, молоко с низким содержанием жира и диету, а также напитки без сахара и без добавления сахара.
Сладкие преступники:
кола (10,9 г / 100 мл)
ликеров из тыквы (24,6 г / 100 мл)
подслащенный фруктовый сок (9,8 г / 100 мл)
Печенье, булочки и торты
Великобритания — страна «травоядных», предпочитающих есть что-то быстрое и успокаивающее, но часто с высоким содержанием сахара и жира, такое как булочки, выпечка, печенье и другие продукты на основе злаков.
В то время как продукты на основе злаков, особенно цельнозерновые, являются частью здорового и сбалансированного питания, постарайтесь сократить употребление продуктов с высоким содержанием сахара и жира, которые могут увеличить риск кариеса и способствовать увеличению веса при чрезмерном употреблении.
Сладкие преступники:
Торты со льдом (54г / 100г)
Печенье в шоколадной глазури (45,8 г / 100 г)
Хлопья кукурузные матовые (37г / 100г)
Напитки алкогольные
Некоторые люди не знают о содержании сахара в алкоголе и не включают выпивку при подсчете дневной нормы калорий.
Алкоголь содержит больше калорий (7 ккал / г), чем углеводов или белков (4 ккал / г).
Стандартный бокал вина (175 мл, 12% алкоголя, 126 ккал) может содержать столько же калорий, сколько кусок шоколада.
Советы по вырубке:
иметь несколько дней без алкоголя каждую неделю
попробовать слабоалкогольные напитки
иметь меньшую бутылку пива вместо банки
используйте миксеры без сахара
Меняйте каждый второй напиток на воду или безалкогольный напиток без сахара
Чтобы получить дополнительные советы, прочтите о калориях в алкоголе и получите несколько советов по сокращению потребления.
Молочные продукты
Молочные продукты, такие как сыр и йогурт, являются частью здорового и сбалансированного питания.
Однако некоторые молочные продукты, такие как ароматизированное молоко, йогурты и молочные десерты, такие как мороженое, содержат добавленный сахар.
Сладкие преступники:
фруктовый йогурт (16,6 г / 100 г)
Фрукты из свежих фруктов (13,3 г / 100 г)
шоколадный лед (20,5 г / 100 г)
Несладкие блюда
Сахар также содержится в удивительно больших количествах во многих пикантных продуктах, таких как соусы, кетчуп, крем для салатов, готовые блюда, маринады, чатни и чипсы.
Сладкие преступники:
томатный кетчуп (27,5 г / 100 г)
кисло-сладкий соус (20,2 г / 100 г)
Салатный крем (16,7 г / 100 г)
Последняя проверка страницы: 29 января 2019 г. Срок следующей проверки: 29 января 2022 г.
Добавленный сахар может проникнуть в эти 15 удивительных продуктов
Вы съели йогурт и мюсли на завтрак, куриный салат-гриль с бальзамическим винегретом на обед, протеиновый батончик на полдник и пасту из цельнозерновой муки с томатным соусом на ужин.
Этот день звучит так, как будто он заслуживает одобрения здорового питания. Но, несмотря на то, что в нем есть цельнозерновые, овощи и нежирный белок, есть одна проблема: в этом меню легко можно добавить более 50 граммов добавленного сахара (мы посчитали типичные размеры порций). Это более чем вдвое больше, чем рекомендует Американская ассоциация здравоохранения для женщин (25 граммов в день), и намного превышает максимальную рекомендуемую дозу для мужчин (37,5 грамма). Так что даже все мы, обычно здоровые едоки, можем потреблять гораздо больше сахара, чем думали.
Но вы даже не ели шоколад за то, что громко плакали, так откуда же весь этот сахар ?! Мы собираемся разобрать это для вас.
1. Гранола
Что ?! Это воплощение здорового питания (правда?). Вы, вероятно, сейчас представляете изображения овса, орехов и семян. Как это могло быть нездоровым? Это не так — до тех пор, пока не будут смешаны неуклюжие добавки.
На что обращать внимание
Ищите в списке ингредиентов не только слова «сахар»: сироп из коричневого риса, патока, кукурузный сироп, сгущенный тростниковый сок и рисовый солод сироп — другие виновники.И обратите внимание на размеры порций. На этикетке пищевой ценности может быть указано, что мюсли содержит только 8 граммов сахара на порцию, но если размер порции указан как 1/4 чашки (кто ест только 1/4 чашки?), Это означает, что вы, вероятно, съели 16 граммов.
Бренд, который мы любим
Чисто Элизабет Гранола без глютена
2. Протеиновые батончики
Поедание протеинового батончика — это разумная вещь после тренировки, верно? Ну… иногда. Мы посвятили целую статью опасности определенных протеиновых батончиков, но вот итог: хотя они могут быть удобным выбором для заправки тяжелых тренировок, многие из них содержат больше сахара, чем шоколадный батончик.
На что обращать внимание
Не упустите сироп из коричневого риса, тростниковый сироп и тростниковый инвертный сироп, которые часто добавляют для улучшения вкуса. Но также остерегайтесь сахарных спиртов, таких как глицерин и малит. Их обычно используют в протеиновых батончиках, чтобы снизить уровень сахара, но они не очень полезны для кишечника.
Бренд, который мы любим
RXBAR
3. Зерновые
На рынке около 20 миллиардов злаков, от шоколадных чипсов до хлопьев в отрубях и безглютеновых кластеров.Но у 90 процентов из них есть одна общая черта: в них много добавленного сахара.
На что обращать внимание
Вы найдете все формы: простой сахар, солодовый сироп, сгущенный тростниковый сок, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, декстроза, сироп из коричневого сахара, фруктовые соки… список можно продолжить. Обратите внимание на фруктовые сорта, такие как обезжиренные отруби из изюма, которые могут содержать 17 или 18 граммов сахара на порцию.
Бренд, который мы любим
Тупики Барбары
4. Йогурт
Ароматизированный йогурт часто является частью «здорового» завтрака, и, хотя он может обеспечить несколько ключевых питательных веществ, таких как белок, кальций и витамин D, многие бренды проникают внутрь. тонна дополнительного сахара, особенно в версиях с фруктами на дне или с медом. Йогурт: роль в здоровом и активном старении. Эль-Аббади Н.Х., Дао МС, Мейдани С.Н. Американский журнал клинического питания, 2014, апрель; 99 (5 приложение): 1938-3207.
На что обращать внимание
Хотя мы не думаем, что есть что-то плохое с сахаром, который естественным образом содержится во фруктах (фруктоза), слишком часто добавленный сахар указывается перед самим фруктом в списке ингредиентов. Это означает, что добавленных сладостей больше, чем натуральных. И не думайте, что «легкий» йогурт — более безопасный вариант.Во многих либо есть искусственные подсластители, либо в них добавляют больше сахара, чтобы восполнить аромат, который может потеряться при удалении жира.
Бренд, который мы любим
Исландские продукты Skyr
5. Хлеб
Хотя неудивительно, что такие сорта хлеба, как «клюквенный орех», «завиток корицы» или «медовый орех» содержат сахар, это может вас удивить. обнаружить, что простой цельнозерновой или мультизерновой хлеб тоже может.
На что обращать внимание
Независимо от того, какой хлеб вы покупаете, обратите внимание на другие скрытые источники добавления сахара, такие как патока, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сгущенный тростниковый сок и концентраты фруктового сока.Разберемся до основ: хлеб обычно готовят из воды, соли, дрожжей и муки. Выберите сорт, наиболее близкий к этому списку ингредиентов; даже лучше, ищите цельнозерновые. В идеале хлеб не должен содержать более двух граммов сахара на ломтик.
Бренд, который мы любим
Цельнозерновой хлеб Ezekial с проростками
6. Соусы для макарон
В бабушкином рецепте соуса для пасты нет ничего необычного в том, чтобы добавить немного сахара, чтобы подчеркнуть сладость помидоров.Но проблема возникает, когда соус в банках превращает этот «кусочек» в тонну.
На что обращать внимание
В соусах для макарон на томатной основе всегда будет немного сахара из-за самих помидоров, поэтому не ожидайте, что на этикетке пищевой ценности будет указано ноль граммов сахара. Если добавлен сахар, он обычно выглядит как сахар, поэтому его довольно легко обнаружить. Старайтесь выбирать бренды, которые содержат менее семи граммов сахара на порцию, потому что многие соусы для пасты в банках могут составлять от семи до 12 граммов — это больше, чем порция хлопьев Lucky Charms!
Бренд, который мы любим
Cucina Antica
7.Консервированные супы или супы в коробках
От сытных черных бобов до куриной лапши, консервированные супы или супы в коробках могут стать отличным вариантом для тех вечеров, у которых мало времени. Но даже эти пикантные полуфабрикаты могут содержать удивительное количество сахара.
На что обращать внимание
Поищите в списке ингредиентов сахар, тростниковый сахар, сгущенный тростниковый сок и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Некоторые вкусы супа могут содержать больше сахара, чем другие; обычно подозреваются помидоры, сладкий картофель, мускатная тыква, морковь и некоторые сорта минестроне.
Бренд, который мы любим
Imagine Boxed Soups
8. Замороженный йогурт
Он продается как более здоровая альтернатива мороженому, но компенсирует жирность и текстуру, которые делают мороженое таким приятным на вкус, фу-йо может быть полной сахарной бомбой. А когда вы наливаете немного еды для самообслуживания в свою чашку, вы легко можете съесть две порции одновременно.
На что обращать внимание
Вы обнаружите, что сахар появляется в виде кукурузного сиропа, тростникового сахара, фруктозы, сиропа малита, сукралозы и фруктовых концентратов.В среднем замороженный йогурт может содержать от 17 до 25 граммов сахара на порцию 1/2 чашки — и это даже без учета забавных вкусов и добавок.
Бренд, который мы любим
Батончики из замороженного греческого йогурта Yasso
9. Масло с орехами и семенами
С арахисом, миндалем, кешью и ядрами подсолнечника, масло из орехов и семян — супер-здоровый способ получить немного хорошие жиры, белок и клетчатка. Но с таким количеством торговых марок на полках слишком легко добавить сахар, чтобы попасть на этот ежедневный кусок тоста.
На что обращать внимание
Даже «полностью натуральные» бренды могут попытаться улучшить свой вкус с помощью скрытых сахаров в виде тростникового сиропа, пальмового сахара и декстрозы. Даже не заставляйте нас начинать с этих обезжиренных версий. Прочтите этикетку и найдите бренды, которые содержат только орехи или семена и, возможно, немного морской соли. Мы обещаем, что сахар тебе не понадобится.
Бренд, который мы любим
Еще раз миндальное масло
10. Заправки для салатов
Вы украсили огромную кучу зелени нарезанными овощами, немного орехов и постным белком, так что у вас все хорошо Ваш путь к сытному обеду.Хотели бы вы свести на нет это усилие, сбрызнув все это жидким сахаром? Наверное, нет, но это то, к чему сводятся многие заправки для салатов в бутылках.
На что обращать внимание
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — главный ингредиент многих сладких заправок, наряду с простым старым сахаром и концентратом. Легкие или обезжиренные заправки часто содержат даже больше сахара при отсутствии жира. Ищите варианты в бутылках, содержащие четыре грамма сахара или меньше на порцию. И сделайте все возможное, чтобы придерживаться размера порции в две столовые ложки, хотя мы знаем, насколько это сложно!
Бренд, который мы любим
Annie’s Balsamic
11.Овсянка
Овсянка может быть первым продуктом, который приходит на ум при упоминании о здоровом завтраке. Что может быть опасно в цельнозерновой, богатой клетчаткой и разумной детке с плакатом здоровой диеты? Оказывается, очень много. В то время как быстро приготовленный или обычный овес — хороший выбор, быстрорастворимые пакеты или чашки с добавленными ароматизаторами для приготовления в микроволновой печи должны иметь предупреждающий знак. (Сахар! Сахар! Сахар!)
На что обращать внимание
Коричневый сахар, клубника со сливками, яблочная корица — это должны быть мгновенные подарки, ведь в этих маленьких пакетиках гораздо больше, чем просто полезный овес.Большинству ароматных сортов нужно еще раз присмотреться к добавлению сахара. Мы не злимся, потому что они приятные на вкус, но почему бы просто не приготовить их самостоятельно, чтобы вы могли контролировать, сколько кленового сиропа вы добавляете?
Бренд, который мы любим
Nature’s Path
12. Frozen Meals
Хотя общеизвестно, что замороженные блюда могут иметь довольно шокирующую статистику по содержанию натрия, они также виноваты в том, что скрывают добавленный сахар. Да, скорее всего, даже больше сахара, чем в вафлях, которые вы разморозили на завтрак.
На что обращать внимание
Концентраты фруктовых соков, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и декстроза являются наиболее распространенными источниками сахара, которые вы найдете в замороженных продуктах. Будьте особенно осторожны с блюдами со вкусом барбекю и азиатскими обедами с терияки, кунжутом или кисло-сладкими соусами, так как они могут содержать большое количество сахара. Ищите замороженные закуски, которые содержат менее 10 граммов на порцию — добавленные или нет — и внимательно изучите список ингредиентов, чтобы убедиться, что, помимо сахара, в него не включены другие странные добавки, такие как глутамат натрия или частично гидрогенизированные масла.
Бренд, который мы любим
Amy’s Burritos
13. Протеиновые порошки
Протеиновые порошки очень удобны, когда речь идет о быстром и эффективном топливе, которое помогает пополнить запасы питательных веществ и улучшить восстановление мышц. Влияние протеиновых добавок на повреждение мышц, болезненность и восстановление мышечной функции и физической работоспособности: систематический обзор. Пасиакос С.М., Либерман Х.Р., Маклеллан TM. Спортивная медицина (Окленд, Нью-Зе), 2014, ноябрь; 44 (5): 1179-2035. Так что зачерпните порошкообразную массу, но берегите сахар.
На что обращать внимание
Обычные сахара в протеиновых порошках включают сахарозу, мальтодекстрин, фруктозу и неопределенно названные «концентраты». Не позволяйте искусственным подсластителям, таким как сукралоза, аспартам и ксилит, сбивать вас с толку — хотя они могут и не содержать калорий, которые содержат источники сахара, они имеют свой набор отрывочных потенциальных побочных эффектов.
Бренд, который мы любим
Primal Kitchen Primal Fuel
14.Спортивные напитки
Поскольку спортивные напитки предназначены для восполнения жидкости и электролитов, потерянных во время физических нагрузок, немного сахара на самом деле — это хорошо. Но в эти маленькие бутылочки уходит гораздо больше, чем необходимо.
На что обращать внимание
Сахар в большинстве спортивных напитков будет присутствовать в виде декстрозы, сахарозы, фруктозы и мальтодекстрина. Некоторые бренды также выбирают кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы в качестве одного из основных ингредиентов. Вот в чем дело: если ваши интенсивные упражнения не будут длиться дольше часа, вы действительно не потеряете электролиты до такой степени, что их необходимо восполнить с помощью спортивных напитков.Что вы абсолютно теряете, так это воду, поэтому обычный старый h3O будет более эффективен для увлажнения. Если вам действительно нужно заменить электролиты и энергию, нам нравится простая и несладкая кокосовая вода.
Бренд, который мы любим
Кокосовая вода без вреда для урожая
15. Фруктовые соки
Даже этим безвредным напиткам нельзя полностью доверять. Рекламируя такие термины, как «полностью натуральный» и разбрызгивая преимущества содержащихся в них витаминов и антиоксидантов по всему контейнеру, соки могут служить убедительным аргументом в пользу здоровья.Но на самом деле они могут занять одно место с газировкой по содержанию сахара.
На что обращать внимание
Давайте начнем с очевидного: остерегайтесь соков, пунчей и других фруктовых напитков с причудливым звучанием, в которых почти не содержится ни капли настоящих фруктов и которые вместо этого полагаются на сладкие добавки для сладости и вкуса. Сравнение содержания питательных веществ в свежих фруктовых соках и коммерческих фруктовых соках. Densupsoontorn N, Jirapinyo P, Thamonsiri N. Журнал Медицинской ассоциации Таиланда = Chotmaihet thangphaet, 2002, ноябрь.; 85 Приложение 2 (): 0125-2208. Обычные фруктовые соки могут быть сложнее. Такие слова, как «натуральные ароматизаторы», могут относиться к ароматизаторам, добавляемым для восстановления вкуса сока, который хранился в резервуарах, и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы также может быть обычным добавлением. Имейте в виду, что даже 100-процентные соки без добавления сахара содержат большое количество натуральных сахаров, которые могут быть полезнее, но также могут быстро накапливаться.
Бренд, который мы любим
R.W Knudsen
The Takeaway
В следующий раз, когда вы запасетесь здоровой едой на день, контролируйте потребление сахара, следуя этим советам:
1.Проверьте список ингредиентов: Когда сахар указан как один из первых ингредиентов, переходите к следующему продукту.
2. Не позволяйте размеру порции вводить вас в заблуждение: Все хорошо, когда на 1/4 стакана всего 8 граммов сахара, но будьте честны с собой… вы действительно можете съесть только 1/4 стакана ?
3. Сделай сам: Когда есть возможность, сделай это дома на скорую руку, чтобы ты мог контролировать, сколько сахара входит в твою партию.
4. Живите немного и наслаждайтесь любимыми блюдами в умеренных количествах: Если вы знаете, что не можете жить без любимой мюсли с сахарной начинкой, можно время от времени нырять в нее (может, просто оставьте это 1 / 4 чашки в памяти).
Хотите больше? Рецепты мюсли с низким содержанием сахара для более здорового завтрака
Как определить и избежать добавления сахара
Изображения: Thinkstock
Типичная газированная вода объемом 12 унций содержит около 10 чайных ложек сахара (40 граммов) и 150 калорий
Дело не только в сладких напитках. Сахар добавляют в каши, соус для макарон и даже крекеры.
Все мы знаем, что слишком много сахара вредно для здоровья, но даже детективы среди нас могут не осознавать, как часто сахар появляется на обеденном столе.«Проблемой является добавленный сахар. Не натуральный сахар во фруктах, у которого есть клетчатка, замедляющая усвоение, а добавленный сахар, такой как мед, патока и кукурузный сироп», — говорит Дебби Кривицки, диетолог из Массачусетского генерального директора, входящего в Гарвард. Больница.
Почему тебе плохо
Сахар добавлен во многие виды продуктов, и употребление в пищу слишком большого количества сладкого — даже если кажется, что оно получено из естественного источника — представляет собой риск увеличения веса, болезней сердца, диабета, высокого кровяного давления, рака и даже слабоумие.Согласно исследованию, опубликованному ранее в этом году в JAMA Internal Medicine, диета с высоким содержанием добавленного сахара связана с риском смерти от сердечных заболеваний, даже если у вас нет лишнего веса.
Почему добавленный сахар вызывает столько проблем? Он сразу же переваривается и быстро всасывается, и это вызывает повышение уровня сахара в крови. «Это заставляет вашу поджелудочную железу выкачивать больше инсулина. Если поджелудочная железа не может удовлетворить эту потребность, уровень сахара в крови повышается, что может привести к большему количеству проблем с секрецией инсулина и, в конечном итоге, к диабету», — говорит докторДэвид М. Натан, профессор Гарвардской медицинской школы и директор Диабетического центра и Центра клинических исследований в Массачусетской больнице общего профиля.
Сахар также вызывает воспаление по всему телу, увеличивает уровень триглицеридов (тип жира в крови) и повышает уровень дофамина в головном мозге. «Дофамин вызывает кайф, и поэтому чем больше сахара вы едите, тем больше вы думаете, что хотите», — говорит Кривицкий.
Где прячется
Добавленный сахар, очевидно, содержится в конфетах, пирожных, газированных напитках и морсах.Но это также и продукты, которые не считаются сладостями, включая заправки для салатов, крекеры, йогурт, хлеб, соус для спагетти, соус барбекю, кетчуп и сухие завтраки.
Вы можете найти добавленный сахар, посмотрев на ингредиенты продукта. Ищите слова, оканчивающиеся на «ose», такие как фруктоза, декстроза и мальтоза, и ищите сиропы и соки (см. «Многочисленные названия добавленных сахаров»).
Вы не найдете добавленных сахаров на этикетке «Пищевая ценность», поскольку в список сахара включены как натуральные, так и добавленные сахара.Предлагаемые новые лейблы призваны изменить это. Но вы можете увидеть, сколько граммов сахара в продукте.
Что делать
Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует женщинам ограничивать потребление добавленного сахара до 24 граммов (что эквивалентно 6 чайным ложкам) в день, а общего сахара (натурального и добавленного) примерно до 48 граммов в день. Он рекомендует мужчинам ограничивать добавленный сахар до 36 граммов (что эквивалентно 9 чайным ложкам) в день, а общий сахар — примерно до 72 граммов в день. При употреблении полуфабрикатов проверяйте этикетки с информацией о пищевой ценности.В них указано общее количество сахара (натурального и добавленного) в порции.
Если это слишком сложно, Кривицкий рекомендует поискать в своем рационе места, где можно сократить добавление сахара. «Вы едите много злаков с добавлением сахара? Может, вам нравятся соки. Начните отказываться от этих продуктов и увеличьте потребление клетчатки», — говорит Кривицкий.
И последний совет: подслащивайте пищу самостоятельно. Вероятно, вы добавите меньше сахара, чем это сделал бы производитель.
Множество названий добавленных сахаров
Сладкий ингредиент упоминается под разными названиями на этикетках пищевых продуктов.Следите за этими добавленными сахарами, когда читаете списки ингредиентов :
нектар агавы
коричневый сахар
кристаллов тростника
тростниковый сахар
кукурузный подсластитель
кукурузный сироп
фруктоза кристаллическая
декстроза
Сгущенный тростниковый сок
фруктоза
концентраты фруктовых соков
глюкоза
кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
мед
инвертный сахар
лактоза
сахарный солод
солодовый сироп
мальтоза
кленовый сироп
меласса
сахар-сырец
сахароза
Поделиться страницей:
Заявление об отказе от ответственности: В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного содержания.Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. Никакой контент на этом сайте, независимо от даты, никогда не должен использоваться вместо прямых медицинских рекомендаций вашего врача или другого квалифицированного клинициста.
Продукты с низким содержанием сахара для лечения диабета
Для диабетика важно контролировать уровень сахара в крови, и один из самых простых способов сделать это — изменить диету.
Кредит изображения: Мэрилин Барбон / Shutterstock
Управление диабетом, в первую очередь с помощью инъекций инсулина или изменения образа жизни, имеет жизненно важное значение.Эти подходы направлены на восстановление контроля уровня глюкозы, снижая риск серьезных последствий. Один из возможных способов добиться этого — потреблять меньше сахара, что способствует как потере веса, так и успешному метаболизму глюкозы в крови.
Что такое сахар?
Многие виды сахаров естественным образом содержатся в пище, таких как фрукты, овощи и молоко. Эти сахара очень важны в нормальном питании, помогая многим важным биологическим процессам.
Для борьбы с диабетом необходимо сократить количество «свободных» сахаров, содержащихся в пищевых продуктах, которые производители часто добавляют в продукты под другими названиями.На этикетках продуктов питания часто используются следующие слова, чтобы указать на присутствие добавленных сахаров: глюкоза, сахароза, мальтоза, патока, мед, патока и сиропы.
Существует множество инструкций, которые гарантируют, что люди не потребляют слишком много этих сахаров. В целом они предусматривают, что они не должны превышать 5% дневной нормы потребления энергии.
Какие продукты содержат много дополнительных сахаров?
Основной вклад в диету «без сахара» составляют такие продукты, как сладости, шоколад и газированные напитки.Например, в банке объемом 330 мл содержится 9 кубиков сахара. Поэтому один из возможных способов минимизировать потребление сахара — это перейти на диетическую колу, которая не содержит сахара. Однако этот сахар также содержится в готовых блюдах, различных соусах, алкоголе и многих других неожиданных продуктах.
Указания по снижению потребления сахара
Существуют различные способы сократить потребление сахара, например, добавляя в тосты джем с пониженным содержанием сахара, а не слишком сладкие варианты, такие как мармелад, шоколадная паста и мед.Также может быть полезным выбор цельнозерновых злаков, которые содержат гораздо меньше сахара, вместо альтернатив, содержащих глазурь или мед.
Другие способы уменьшить количество сахара в вашем рационе включают употребление полуобезжиренного молока, а не жирного молока, и фруктов, а не фруктовых соков. Только за завтраком можно резко снизить потребление сахара.
Один из основных способов употребления сахара — перекус, однако с этим можно бороться, вводя альтернативные варианты перекусов, такие как сельдерей, огурец, морковь и другие овощи.Орехи также являются хорошим выбором, но они высококалорийны, поэтому их нельзя употреблять в больших количествах. Цацики, хумус и другие соусы также являются хорошей альтернативой обычным закускам.
Другие общие способы сокращения потребления «свободного сахара» включают:
Снижение потребления алкоголя
Увеличение потребления овощей и фруктов (не менее пяти в день)
Избегать чрезмерного мясных продуктов
Избегать закусок с высоким содержанием сахара, таких как шоколад и сладости, и заменять их орехами и овощами
Употребление в пищу бобов и яиц (основные источники белка)
Увеличение потребления клетчатки
Проверьте этикетки с питанием — убедитесь, что в продуктах мало добавленного сахара
Примеры пищевых продуктов с низким содержанием сахара
К другим примерам здорового питания относятся продукты с низким содержанием сахара, например:
Есть также некоторые продукты, содержащие сахар, но в небольших количествах они могут быть полезными, в том числе:
Молочные продукты : греческий йогурт, нежирный сыр
Фрукты : оливки, дыня, ревень, малина
Сокращая количество потребляемых добавленных сахаров, можно управлять и уменьшать симптомы диабета.Наряду с лекарствами, такими как инъекции инсулина, этого может быть достаточно, чтобы успешно снизить риск серьезных опасных для жизни осложнений, таких как невропатия, проблемы с глазами и сердечная недостаточность.
Дополнительная литература
20 продуктов с высоким содержанием сахара, которых следует избегать
Высокий уровень сахара связан с диабетом, сердечными заболеваниями и, что более важно, ожирением (1). По данным ВОЗ, около 1,9 миллиарда взрослых людей во всем мире страдают ожирением (2). Употребление слишком большого количества продуктов с высоким содержанием сахара слишком много раз может вызвать у вас зависимость от сахара.Это заставляет вас жаждать сахара в любое время, особенно во время эмоционального стресса (3).
Определенные продукты, которые продаются как содержащие «нулевой сахар», «нулевой уровень калорий» или «обезжиренный», часто содержат больше скрытых сахаров, чем обычные продукты (4). Американская кардиологическая ассоциация заявляет, что верхний предел потребления сахара должен составлять от 100 до 150 калорий в день (5). Но большинство из нас, как правило, потребляют гораздо больше сахара.
В этой статье мы обсудим 20 продуктов с высоким содержанием сахара, которые могут увеличить риск ожирения.Их отказ может иметь большое значение для улучшения вашего питания и здоровья.
Продукты с высоким содержанием сахара
1. Йогурт с низким содержанием жира
Йогурт полезен для здоровья кишечника. Он способствует производству полезных кишечных бактерий и помогает улучшить пищеварение (6).
Распространено заблуждение, что нежирный йогурт или молоко лучше, чем полножирный вариант. Это неправда. Нежирный йогурт содержит добавленный сахар и ароматизатор, делающие его вкус таким же приятным, как и жирный йогурт. Чтобы получить преимущества, выберите последний вариант (7).
2. Соус BBQ
Соус BBQ обычно используется для маринования мяса и овощей. Он также популярен как дип. К сожалению, он также содержит огромное количество добавленного сахара. Две столовые ложки соуса барбекю могут содержать до 16 г добавленного сахара (8).
Прочтите этикетки перед покупкой соусов такого типа. Узнайте, сколько сахара они добавляют на порцию. Если у вас есть достаточно времени для приготовления или вы заботитесь о своем здоровье, вы можете приготовить домашние маринады и соусы, чтобы насладиться ими.
3. Витаминная вода
Витаминная вода — это вода, обогащенная витаминами и минералами. Он стал очень популярным в недавнем прошлом. Он хорошо выглядит, элегантная упаковка и дает ощущение полезного напитка.
Но вы будете удивлены, узнав, что одна бутылка витаминной воды содержит 32 грамма добавленного сахара и 120 калорий (8).
Вместо этого вы можете пить простую воду или приготовить воду для детоксикации дома и пить ее, чтобы увлажнить себя. Таким образом, вы также можете пополнить запасы витаминов и минералов в своем теле.
4. Спортивные напитки
Спортивные напитки в основном употребляются спортсменами или теми, кто активно тренируется. Эти напитки специально предназначены для элитных спортсменов и марафонцев, которым нужна легкодоступная энергия в виде глюкозы.
Но в последнее время спортивные напитки также стали продаваться среди подростков как способ подпитывать свое тело. Однако не сообщается, что спортивные напитки содержат сахар (9).
Исследования показали, что употребление спортивных напитков увеличивает ИМТ как у мужчин, так и у женщин (10).
5. Фруктовые соки и газированные напитки в упаковке
Ничто не может сравниться с употреблением целых фруктов, чтобы получить все питательные вещества. Упакованные фруктовые соки содержат мало клетчатки, минералов и витаминов. Кроме того, они могут содержать добавленный сахар и искусственные ароматизаторы и красители.
Исследование фруктовых соков и напитков показало, что более 40% продуктов содержат 19 г сахара (11). Сода или фруктовый пунш, подслащенные сахаром, содержат 150 калорий, большинство из которых поступает из добавленного сахара (12).
Употребление пакетированных фруктовых соков и газированных напитков способствует развитию многих заболеваний, связанных с образом жизни, таких как ожирение, диабет, сердечно-сосудистые заболевания и т. Д.
Идеальным вариантом было бы приготовление свежевыжатого сока в домашних условиях. Можно есть без добавления сахара. Вы также можете заменить соду детокс-напитками или фруктовыми соками.
6. Ароматизированный зеленый чай и кофе
Зеленый чай обладает удивительной пользой для здоровья. Этот напиток с низким содержанием кофеина и высоким содержанием антиоксидантов может бороться с болезнями и восстанавливать ваше здоровье. Многие ароматизированные зеленые чаи также приобрели популярность благодаря своему уникальному аромату и сладкому вкусу.
Но знаете что? Они содержат добавленный сахар и / или искусственные подсластители, которые могут быть вредными.
Кофе — тоже очень любимый напиток, но добавление сахара и сливок может сделать его вредным. Пейте чистый зеленый чай и черный кофе без добавления сахара и сливок.
7. Чай со льдом
Чай со льдом — это не что иное, как охлажденный чай, подслащенный сахаром или любым другим ароматизированным сиропом. Он содержит много калорий и увеличивает сахарную нагрузку, и оба эти фактора могут привести к всплеску инсулина.
Более того, чрезмерное употребление холодного чая может привести к образованию оксалатных камней в почках (13).
Если вы любитель чая, выбирайте обычный чай и пейте его без сахара. Вы также можете приготовить холодный чай дома, используя качественный чай, лимон, мед, фрукты и травы.
8. Продукты без сахара
Мы часто думаем, что употребление продуктов без сахара — это безопасный способ избежать сахара. Но, согласно Американской кардиологической ассоциации (AHA), ограничение калорий с помощью продуктов без сахара не является здоровым выбором. Это может привести к ряду проблем со здоровьем, включая увеличение веса (14).
Продукты без сахара содержат сахарные спирты, такие как сорбит и маннит.Хотя сахарные спирты не могут полностью усваиваться организмом, их чрезмерное употребление может привести к проблемам с пищеварением, что в конечном итоге замедлит метаболизм и приведет к увеличению веса (15).
Следовательно, всегда лучше ограничить потребление сахара. Вы также можете выбрать натуральный сахар из цельных фруктов с высоким содержанием клетчатки, низким гликемическим индексом и полезными для похудания (16), (17).
9. Печенье и печенье
Печенье и печенье содержат сахар, который улучшает их вкус и текстуру.Купленные в магазине печенье и бисквиты содержат очищенную муку, добавленные подсластители, сухие фрукты, консерванты и пищевые добавки. Хотя эти ингредиенты делают их вкуснее, они также могут причинить вред.
Вы можете испечь печенье дома или заказать его у местного пекаря и дать им четкие инструкции о том, сколько сахара им следует добавить. Замените очищенную муку цельнозерновой или овсяной мукой.
10. Батончики из мюсли
Батончики из мюсли или злаков изготавливаются из овса. Но они не так полезны, как овсяные хлопья.Эти батончики содержат добавленный свободный сахар (99,1%) (18). Они также содержат мед, орехи и сухофрукты, которые могут увеличить количество потребляемых калорий.
Всегда лучше съесть домашний батончик мюсли или приготовить миску с добавлением фруктов и ограниченным количеством измельченных орехов и семян.
11. Сушеные и консервированные фрукты
Сушеные и консервированные фрукты очень вкусны. Однако консервированные фрукты сохраняются в сахарном сиропе посредством процесса, называемого осмотической дегидратацией (19). Этот процесс не только разрушает клетчатку и витамины, но и увеличивает количество калорий.Ешьте свежие фрукты вместо сушеных или консервированных. Это сводит к минимуму потребление сахара и снижает калорийность.
12. Пироги, пирожные и пончики
Эти сладкие лакомства улучшают ваше настроение, поскольку они дают вам высокий уровень сахара. Торты, выпечка и пончики не только содержат дополнительный сахар, но также сделаны из рафинированной муки и ингредиентов с высоким содержанием жира, которые вредны для вашего здоровья (20).
Ограничьте потребление этих сладких продуктов. Попробуйте запечь дома и используйте меньше сахара. Замените муку тертой морковью, тыквой, тыквой и т. Д.
13. Бублики и чуррос
Этим любимым американским и французским блюдам нет равных. Но они содержат много сахара и калорий (21).
Вы можете не схватить рогалик по дороге на работу, если встанете утром и приготовите вкусный завтрак. Избегайте чурроса, употребляя вечером зеленый чай и соленый крекер.
14. Сухие завтраки
Сухие завтраки — любимый вариант многих людей, потому что они быстрые, легкие, доступные, портативные, хрустящие и вкусные.Однако избегайте любых хлопьев для завтрака, которые содержат ароматизаторы и слишком много сахара.
Сухие завтраки с сахаром содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. В исследованиях было обнаружено, что HFCS в подслащенных хлопьях для завтрака увеличивает жировую ткань и абдоминальный жир у крыс (22). Ешьте обычные кукурузные хлопья, рисовые криспи и любые злаки без добавления сахара.
15. Кетчуп
Кетчуп — одна из самых популярных приправ во всем мире, но она содержит сахар и соль. Эти два основных ингредиента сбалансированы рассчитанным образом, чтобы клиенты хотели большего.
Столовая ложка кетчупа содержит 3 грамма добавленного сахара (23). Если вы собираетесь похудеть или хотите поправить свое здоровье, прекратите употреблять кетчуп. Приготовьте йогуртовые соусы, мятные соусы, соусы с кориандром, хумус и т. Д. Дома.
16. Заправка для салата
Заправка для салата в упаковке — удобный вариант, если вы ведете напряженный образ жизни. Но если полностью полагаться на них, вы можете потреблять больше сахара, чем обычно.
Две столовые ложки заправки для салатов содержат 5 граммов добавленного сахара (24).Кроме того, в пакетированные заправки для салатов добавляют другие добавки и усилители вкуса.
Сделайте домашнюю заправку для салата, смешав оливковое масло, дижонскую горчицу, хлопья чили, соль, зелень, мед и сок лайма. Вы даже можете использовать свежий фруктовый сок в заправке для салатов.
17. Соус для спагетти в бутылках
Как и кетчуп, соус для спагетти в бутылках также содержит большое количество сахара. Поэтому вместо того, чтобы покупать соус для пасты в супермаркете, приготовьте его дома. Это довольно просто, и рецепт легко доступен в Интернете.
18. Замороженная пицца
Замороженные продукты, включая замороженную пиццу, содержат потрясающее количество сахара, консервантов, красителей и ароматизаторов.
Поскольку это готовые блюда, приготовленные из рафинированной муки, они способствуют ожирению (особенно центральному ожирению) (25). Тесто для пиццы готовится из муки, которая представляет собой рафинированный углевод.
Соус для пиццы также содержит большое количество сахара для улучшения вкуса. Следовательно, ищите лучшие варианты с низким содержанием сахара, такие как домашняя пицца или салатная пленка.
19. Хлеб
Мягкая, прямо из духовки буханка хлеба — один из самых популярных завтраков во всем мире. Хлеб делают из муки-рафинада, сахара и дрожжей.
Слишком много ломтиков хлеба может привести к резкому скачку уровня глюкозы в крови и инсулина. Обычный хлеб также имеет высокий гликемический индекс и гликемическую нагрузку по сравнению с мультизерновыми сортами (26).
Употребляйте мультизерновой хлеб, чтобы добавить в свой рацион сложные углеводы. Вы также можете заменить простой хлеб овсяными отрубями, яичным омлетом или овощами.
20. Готовые супы
Готовые к употреблению супы настолько удобны. Все, что вам нужно сделать, это добавить их в горячую воду, и ваш ужин готов!
Однако густые супы или супы на основе сливок содержат кукурузную муку и высококалорийны. Вместо этого вы можете быстро приготовить суп, бросив все овощи и выбранный вами белок (грибы, курицу и т. Д.) В суповую кастрюлю и медленно приготовив ее.
Заключение
Эти продукты содержат много сахара, и мы предлагаем вам уменьшить (или даже прекратить) их потребление.Но не все сахара обязательно вредны. Сахар, который вы получаете из фруктов, овощей и других природных источников, полезен для вас. Однако добавленный сахар может нанести вред вашему здоровью. Проверяйте этикетки перед покупкой продуктов в бутылках или упаковках. Идите вперед и живите жизнью без сахара. Ваше здоровье!
Часто задаваемые вопросы
Какого сахара вам следует избегать?
Избегайте добавления сахара. Продукты с добавленным сахаром содержат много калорий и могут вызвать ожирение. Выбирайте натуральный сахар из цельных фруктов, меда или пальмового сахара.Но ограничьте свои порции, так как ничего лишнего не пойдет на пользу вашему здоровью.
Что произойдет, если я перестану есть сахар?
Вашему организму необходим сахар, чтобы превращаться в топливо. Если вы полностью избегаете сахара, вы можете почувствовать недостаток энергии. Следовательно, вы можете добавлять ограниченное количество сахара, но убедитесь, что вы выбрали более здоровые варианты. Например, вы можете предпочесть неочищенный сахар тростниковому сахару. Постарайтесь ограничить ежедневное потребление сахара до менее 10 граммов.
Смогу ли я похудеть, если откажусь от сахара?
Сокращение потребления сахара снижает количество калорий, но есть и другие шаги, которые вам следует рассмотреть.Выбирайте здоровый образ жизни, сбалансированное питание и полноценный сон. Это может способствовать здоровой потере веса.
26 источников Stylecraze имеет строгие правила выбора поставщиков и полагается на рецензируемые исследования, академические исследовательские институты и медицинские ассоциации. Мы избегаем использования третичных ссылок. Вы можете узнать больше о том, как мы обеспечиваем точность и актуальность нашего контента, прочитав нашу редакционную политику.
Взаимосвязь между потреблением добавленных сахаров и факторами риска хронических заболеваний: текущее понимание, питательные вещества, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5133084/
Ожирение и избыточный вес, Всемирная организация здравоохранения. https://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight
Доказательства сахарной зависимости: поведенческие и нейрохимические эффекты периодического чрезмерного потребления сахара, неврологические и биоповеденческие обзоры , Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2235907/
Систематическое сравнение содержания сахара в низкожирных и обычных пищевых продуктах, Питание и диабет, Национальная медицинская библиотека США, Национальная Институты здоровья. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26807511
Потребление диетического сахара и здоровье сердечно-сосудистой системы: научное заявление Американской кардиологической ассоциации, Циркуляция, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здоровья. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19704096
Доказательства воздействия йогурта на здоровье кишечника и ожирение, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения . https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25875150
Потребление цельножирных молочных продуктов обратно связано с распространенностью ожирения: результаты исследования «Наблюдение за факторами сердечно-сосудистого риска в Люксембурге», Исследования питания, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты Здоровье. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25159495
Меняет ли потребление сахара и искусственных подсластителей вкусовые предпочтения? Журнал Permanente, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4500487/
Потребление спортивных напитков подростками, педиатрия, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29735573
Ассоциация спортивных напитков с увеличением веса среди подростков и молодых людей, ожирение, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25044989
Сколько сахара скрыто в напитках, предназначенных для детей? Обзор фруктовых соков, сокосодержащих напитков и смузи, BMJ Open, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здоровья. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4809069/
Sugary Drinks, Гарвард T.H. Школа общественного здравоохранения Чан. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-drinks/sugary-drinks/
Случай нефропатии холодного чая, Медицинский журнал Новой Англии. https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMc1414481
Непитательные подсластители: текущее использование и перспективы здоровья, Американская кардиологическая ассоциация. https://www.ahajournals.org/doi/full/10.1161 / CIR.0b013e31825c42ee
Желудочно-кишечные расстройства, связанные с потреблением сахарных спиртов с особым вниманием к ксилиту: научный обзор и инструкции для стоматологов и других медицинских работников, Международный журнал стоматологии, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения . https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5093271/
Польза для здоровья фруктов и овощей, достижения в области питания, Международный обзорный журнал, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3649719/
Потребление фруктов и риск диабета 2 типа: результаты трех проспективных продольных когортных исследований, BMJ, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здоровья. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3978819/
Общее и бесплатное содержание сахара в расфасованных пищевых продуктах и безалкогольных напитках в Словении, Nutrients, Национальная медицинская библиотека США, Национальная Институты здоровья. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5852727/
Осмотическая дегидратация фруктов и овощей: обзор, Журнал пищевых наук и технологий, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4152536/
Слишком большое количество добавленного сахара увеличивает риск смерти от сердечных заболеваний, Harvard Health Publishing, Гарвардская медицинская школа. https://www.health.harvard.edu/blog/eating-too-much-added-sugar-increases-the-risk-of-dying-with-heart-disease-201402067021
Пищевая ценность бубликов, простых , обогащенный пропионатом кальция.Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174899/nutrients
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы вызывает у крыс характеристики ожирения: увеличение массы тела, уровня жира и триглицеридов. , Фармакология, биохимия и поведение, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3522469/
Пищевая ценность кетчупа, Министерство сельского хозяйства США. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/467734/nutrients
Пищевая ценность заправки для салатов, Министерство сельского хозяйства США. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/463506/nutrients
Потребление готовых блюд и повышенный риск ожирения: результаты исследования факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний в Люксембургское (ORISCAV-LUX) исследование, Британский журнал питания, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здоровья. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4302389/
Гликемический ответ, рейтинг аппетита и ответы на гормоны желудочно-кишечного тракта для большинства видов хлеба, потребляемого в Испании. Рандомизированное контрольное исследование здоровых людей и питательных веществ, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4488771/
Рекомендованные статьи:
Была ли эта статья полезной? Связанные Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.
Сколько длится химическая завивка? Советы, чтобы сделать вашу химическую завивку яркой, упругой, сияющей и стойкой — 26 ноября 2020 г.
Как использовать касторовое масло для роста волос — 20 октября 2020 г.
13 лучших шампуней для укрощения вьющихся и разлетающихся волос — 16 октября 2020 г.
Что такое диета Нума и как она работает? — 27 июля 2020 г.
Как работает диета SlimFast — плюсы, минусы и примерный план питания — 21 июля 2020 г.
Салат «Цезарь» с курицей, 52 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»
Куриное филе
400 г
Очищенные вареные креветки
200 г
Салат ромен
1 пучок
Сыр пармезан
100 г
Белый хлеб
200 г
Яйцо куриное
2 штуки
Оливковое масло
150 мл
Горчица
1 столовая ложка
Сахар
2 чайные ложки
Орегано
щепотка
Бальзамический уксус
3 чайные ложки
Базилик
по вкусу
Сушеный тимьян
щепотка
Соль
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу
eda.ru
Салат «Цезарь» с курицей и сухариками
Всем привет! Сейчас самое время готовить салаты. Сегодня посвятим время рубрике «Салаты» и приготовим любимый многими, очень вкусный и популярный классический салат «Цезарь». Готовить его будем с сухариками, потому — что они относятся к основным ингредиентам салата, точно также как листья салата-ромэн и тёртый пармезан, заправленные особым соусом, который прежде всего составляет суть рецепта.
Из-за его легкости к классическому салату «Цезарь» добавляют более калорийные ингредиенты, например, крутое яйцо или жареную курицу.
С помощью таких простых и доступных продуктов возможно за несколько минут приготовить вкусный салат к ужину для семьи или для небольшой компании.
Уверена, что этот салат станет одним из ваших любимых!
Рецептов, в приготовлении данного салата огромное количество. Из всех разновидностей этого салата, самым популярным является «Цезарь» с курицей. Кроме курицы используют и современные интерпретации с морепродуктами, с ветчиной, с кальмарами, с креветками, с семгой, с грибами, с индейкой. Рецепты с использованием такого разнообразия продуктов в салате — «Цезарь» не менее популярны.
Как приготовить по классическому рецепту салат «Цезарь» с курицей
Несложное в приготовлении блюдо порадует простотой и одновременно удивительным вкусом.
Ваши гости будут в восторге от такой закуски!
Ингредиенты:
салатные листья (Пекинская капуста) — небольшой пучок;
куриное филе — 200 гр
сыр пармезан — 50 гр
оливковое масло — 1 ст. л
соль, перец — по вкусу
заправка для салата цезарь
Для крутонов (сухариков):
батон, багет — 1 шт
оливковое масло — 2 ст. л
чеснок — 1 зубец ( или сухой)
Приготовление:
1. Готовим крутоны (сухарики) для салата «Цезарь» Прежде всего нам нужно подготовить масло с чесночным ароматом. Для этого очистим один крупный зубчик чеснока. Раздавим его на разделочной доске, это возможно сделать лезвием ножа и порубим.
2. Кладем чеснок в небольшую емкость, добавляем горячее оливковое масло и даем время массе настояться. Можно добавить оливковое масло в чеснок и прогреть массу в микроволновой печи 20 секунд. Масло насытится чесночным ароматом.
3. У хлеба ( можно взять багета или батон) обрезаем корки и нарезаем его небольшими кубиками.
Хлебные кубики выкладываем на противень. Сбрызгиваем хлебные кусочки оливковым маслом с чесночным ароматом, предварительно убрав чеснок из смеси. Еще в отличии от первого варианта, можно хлебные кусочки полить ароматным оливковым маслом и посыпать сверху сухим чесноком. Этот вариант так же хорош.
4. Прогреваем духовку до 120 градусов. Ставим в нее противень с сухариками на 20 минут. Сухарики должны слегка зарумяниться и подсушиться. Не допускать , чтобы они подгорели. Потемневшие и подгоревшие сухарики нам не подойдут.
5. С сухариками справились и наконец — то начинаем собирать салат. Салатные листья пекинской капусты промываем и обсушиваем на полотенце.
6. Готовим красивую тарелку.
Чтобы придать салату аромата и вкуса, натираем тарелку зубчиком чеснока .
7. Подготовленные листья салата рвем произвольными кусочками руками, не режем и выкладываем на тарелку.
8. Готовим курицу. Филе разрезаем вдоль на две части, отбиваем, солим и перчим по вкусу.
9. В разогретую сковороду, добавляем 1 столовую ложку оливкового масла. Обжариваем филе курицы с обеих сторон по 5 минут.
11. Для заправки нам понадобятся яйца комнатной температуры. Кроме того если они находились в холодильнике, их необходимо выдержать до комнатной температуры 2-3 часа. Чтобы ускорить процесс согревания яиц их нужно опустить в теплую ( 30 гр. С) в большом количестве подсоленную воду под крышку на 30 минут.
Когда яйца для заправки согреются до комнатной температуры, прежде всего отвариваем яйцо ровно 1 минуту в большом количестве крутого кипятка без кипения. А затем извлекаем из кипятка и остужаем 10-15 минут. Это основной «секрет» вкуса салата «Цезарь».
12. Наливаем оливковое масло 150 мл. добавляем одно яйцо которое варилось одну минуту. Белок сразу начинает сворачиваться. Начинаем взбивать не отрывая насадку блэндера от дна.
13. Приправляем соком одного лимона, соль по вкусу и 1 столовой ложкой вустерского соуса.
14. Перемешать все ингредиенты в блендере.
15. На зеленый салат, который в тарелке выкладываем ломтики куриного филе. Поливаем салат заправкой, перемешиваем. Добавляем крутоны (сухарики), осыпаем нарезанной тонкой полупрозрачной стружкой сыра пармезана.
Классический салат «Цезарь» с курицей сразу подаем.
. Приятного аппетита!
Простой салат с курицей и сухариками по — домашнему
Простой и вкусный салат «Цезарь» с курицей и сухариками легко и быстро можно приготовить в домашних условиях под Новый год.
Ингредиенты:
салат Ромэн — 1 пучок
помидоры черри -10 шт
яйца перепелиные -7 шт
яйцо куриное — 1 шт
горчица — 1/2 ч.л.
филе куриное — 300 гр
сметана — 1/2 ст
сливочное масло — 1 ст .л.
оливковое масло -4 ст.л.
батон или багет — 1 шт
чеснок — 4 зубчика
сок лимона -1 ст.л
вустерский соус — по вкусу (несколько капель)
сыр Пармезан — 70гр
соль,черный, красный перец по вкусу
Приготовление:
1.В первую очередь займемся куриным филе. В отличии от других рецептов его нам нужно замариновать. Филе вымыть, натереть солью, посыпать перцем, обмазать сметаной и оставить в таком состоянии на 40 минут.
2.Как только наше филе замаринуется, обжарить его до золотистого цвета в равном количестве сливочного и оливкового масла (по 1 ст.л. каждого)
3.В духовом шкафу довести до готовности. Грудку охладить и нарезать ломтиками поперек волокон.
4.Делаем чесночное масло. Чеснок раздавить кончиком ножа и порубить. Добавить к нему 2 столовые ложки оливкового масла и дать настояться 3 часа. После того как масло настоится, чеснок убрать.
5 Готовим крутоны (сухарики). С батона срезать корку, нарезать батон небольшими кубиками, солим, перчим красным перцем и обжариваем на чесночном масле. По желанию досушить в духовке
6. Листья салата вымыть, высушить в полотенце и порвать руками в тарелку.
7.Перепелиные яйца отварить, остудить, очистить, порезать на половинки.
8. Черри вымыть, обсушить, разрезать пополам.
9.Приготовить соус«Цезарь» . Яйцо комнатной температуры, опустить в крутой кипяток с солью на одну минуту, затем остудить.
10. К оливковому маслу разбиваем яйцо, которое варилось 1 минуту и взбиваем, добавляем лимонный сок, горчицу, немного вустерского соуса, подсаливаем по вкусу и хорошо перемешиваем до однородной массы.
11. Листья салата и курицу заправить соусом «Цезарь» перемешать, выложить на блюдо. Добавить яйца и помидоры, полить оставшейся заправкой. Перед подачей посыпать тертым сыром Пармезан и сухариками. Можно подавать.
Салат Цезарь с копченой курицей и майонезом
Нежный, легкий и ароматный – он станет прекрасным дополнением, как к праздничному, так и к повседневному столу.
Ингредиенты:
куриная грудка копченая – 350 гр
салат зелёный – 200 гр
помидоры черри – 200 гр
белый хлеб – 1 шт
Для соуса:
майонез – 30 гр
оливковое масло – 40 мл
чеснок – 1 зуб
соус «Ворчестер» — 5 г
лимон – 1 шт
соль, перец — по вкусу
сахарный песок — 1 ч.л
Приготовление:
1.Прежде всего делаем крутоны (сухарики). Их можно приготовить в духовке или на сковороде с толстым дном. Нарезаем белый хлеб кубиками и подсушиваем до золотистого цвета в духовке. Предварительно до подсушивания сухарики сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем сухим чесноком.
2.Листовой салат моем, высушиваем полотенцем простым или бумажным и рвем крупно руками. Складываем листовой салат в блюдо или салатник.
3. Куриную копченую грудку без кожи нарезаем ломтиками, добавляем к листовому салату. 4.Помидоры черри разрезаем пополам, добавляем в салатник.
5.Далее добавляем остывшие крутоны и салат готов, остаётся сделать соус.
Готовим соус:
6. В блэндер наливаем оливковое масло, выжимаем сок одного лимона, добавляем майонез ( желательно домашний), зубчик чеснока выжатый через пресс, соус Ворчестер, одну чайную ложку сахарного песка, соль и перец по вкусу. Все ингредиенты смешиваем до получения однородной массы, пробуем. Самое главное, чтобы соус пришелся Вам по вкусу.
7. Готовым соусом поливаем салат и подаем к столу.
8. Соус можно подать отдельно в соуснике.
Вот и все, можно подавать блюдо к столу!
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт салата как в ресторане с курицей, помидорами и сухариками
В последнее время салат «Цезарь» стал очень популярным. Завоевав такую популярность, его часто готовят в ресторанах. Подавать его можно как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к другим. Сегодня я предлагаю Вам приготовить салат «Цезарь» с курицей, помидорами и сухариками. А пошаговый рецепт поможет Вам в этом.
куриное филе 400 гр
салат Айсберг 1 кочан
помидоры черри 200 гр
сыр пармезан 100 гр
хлеб белый 1 буханка
чеснок 2 зубчика
оливковое масло3 ст.л
соль, перец чёрный — по вкусу
Для соуса:
яйца — 2 шт
оливковое масло — 60 мл
горчица — 2 ч.л
сок лимонный — 3 ст.л.
чеснок — 2 зубчика
сыр пармезан — 50 гр
соль по вкусу
Приготовление:
1.Готовим соус для салата . Прежде всего достаньте яйца из холодильника заранее за 2 часа, чтобы они нагрелись. Когда яйца нагрелись до комнатной температуры, опускаем их в кипяток на 1 минуту, достаем и остужаем. Разбиваем яйца в глубокую миску.
2. Добавляем в яйца сок одного лимона и измельченный чеснок. Чеснок можно мелко порубить ножом или выдавить через пресс для чеснока.
3.Сыр потереть на мелкой терке и добавить к яйцам в миску.
Складываем в чашу блендера все ингредиенты для соуса и измельчаем до однородного состояния.
4.Дополнительно добавьте в миску к яйцам оливкового масла и горчицу. Добавьте соль по вкусу и измельчите в блендере все ингредиенты необходимые и подготовленные для соуса в однородную массу.
5. Соус Цезарь готов. Перелейте его в другую емкость и отставьте.
Приготовление салата Цезарь
6.Начнем с приготовления сухариков. С хлеба необходимо срезать корочку и нарезать небольшими кубиками.
Чеснок очистим, раздавим его на разделочной доске, это возможно сделать лезвием ножа и порубим.
Кладем чеснок в небольшую емкость, добавляем горячее оливковое масло и даем время массе настояться. Можно добавить оливковое масло в чеснок и прогреть массу в микроволновой печи 20 секунд. Масло насытится чесночным ароматом. Можно использовать любой из предложенных вариантов.
8.Выкладываем хлебные кубики на противне и поливаем их ароматным, чесночным маслом. Ставим противень с сухариками в заранее разогретую до 180°С духовку на 10-15 минут. Сухарики должны подсушиться и быть хрустящими золотистого цвета.
9.Куриное филе промойте и разрежьте его на небольшие полоски длиной 10 сантиметров.
10.Сковороду хорошо разогреть на огне, налить оливкового масла. Выложить кусочки куриного филе и обжарить их с обеих сторон до золотистого цвета. Готовую курочку присыпаю смесью прованских трав, солю и перчу по вкусу.
11.Остывшие кусочки мяса порежьте полосочками. На одну порцию салата — один кусочек мяса.
Вот так выглядит салат Айсберг, он очень похож на капусту. В отличие от обычного салата, Айсберг не размокает при добавлении соуса и остаётся хрустящим. Итак, кочан салата моем, снимаем с кочана листья.
12.Для салата нам подойдет больше всего, салат айсберг. При добавлении соуса, он остается хрустящим ( не теряет свой вкус)и не размокает в готовом блюде.
13.Айсберг помойте, просушите в полотенце, резать не нужно. При нарезке листья салата могут горчить. Руками порвите его крупными кусками. Так он сохранит свой вкус.
14. Помидорчики черри вымойте и порежьте их на половинки или четвертинки в зависимости от размера.
15.Порежьте сыр Пармезан тонкими пластинками ножом для чистки овощей.
16. Все ингредиенты для салата у нас готовы. Приступаем к сборке салата Цезарь, как в ресторане. На дно тарелки выложите листья салата айсберг. На них положите филе курицы и стружку из сыра пармезан.
17.Сверху посыпаем ароматными сухариками, поливаем наш салат соусом. Выкладываем помидоры в хаотичном порядке, они придают блюду кислинку и балансируют вкус. Наш салат Цезарь с курицей, помидорами и сухариками как в ресторане готов. Подавать такой салат хорошо к Праздничному столу или просто семейному ужину.
Приятного аппетита!
Салат «Цезарь» с курицей, пекинской капустой, сухариками и сыром: рецепт с фото классический
Cалат “Цезарь” с курицей (рецепт с фото классический), не только прошел проверку временем, кроме того до сих пор остается на пике популярности. Его часто заказывают в ресторанах и совсем не сложно приготовить дома. Сегодня я предлагаю вам приготовить салат Цезарь с курицей, пекинской капустой, сухариками и сыром. Наш классический рецепт с фотографиями поможет вам в этом.
Ингредиенты:
салатные листья — 100 гр
белый хлеб — 3-4 ломтика
куриное филе — 300 гр
сыр пармезан — 30 гр
оливковое масло — 3-4 ст.л
куриное яйцо — 1 шт
чеснок 3-4 зубчика
сок лимона — 2 ст.л
соль,черный молотый перец — по вашему вкусу
Приготовление:
1.Листики салата промойте и обсушите на полотенце.
2.С хлеба срежьте корочки и нарежьте его небольшими кубиками.
Очистите чеснок, расплющите зубчики плоским лезвием ножа и порубите его. Разогрейте хорошо сковороду, налейте оливковое масло. Выложите в сковороду чеснок и кубики хлеба. Все обжарьте до золотистого цвета,помешивая. Этот способ обжарки, хлебу придаст аромат и вкус чеснока.
3.Яйцо сварите вкрутую, остудите, почистите и хорошенько разомните вилкой в пюре. Куриную грудку запеките в духовке. Если любите постное мясо, можно отварить в подсоленной воде, а потом слегка обжарить. В любом случае мясо должно быть сочным и хрустящим с наружи.
4.Зубчиком чеснока смажьте стенки салатника. Начинаем собирать салат. Листья салата порвите руками на крупные кусочки и выложите в салатник.
5.Курицу распотрошите на крупные волокна руками. Добавьте их к салату.
6.Следом добавьте яичное пюре.
7.Жаренный чеснок отделите от сухариков . Выложите обжаренные кусочки хлеба сверху на яичное пюре.
8.Приготовьте соус для заправки. В оливковое масло добавьте лимонный сок, черный молотый перец и соль по вкусу, немного вустерского соуса. Он придает салату пикантности. Соус хорошенько перемешайте.
9.Легко, не трамбуя перемешайте ингредиенты в салате. Добавьте заправку в салат и не перемешивая встряхните.
10.Сверху посыпьте тонкими пластинками пармезана.
11.Салатик готов. Его подают на стол сразу же, не настаивая. Нежный, легкий и ароматный – он станет прекрасным дополнением, как к праздничному, так и к повседневному столу.
Приятного аппетита!
Р.S. Буду рада, если Вы уважаемые читатели моего блога поделитесь сегодняшним выпуском салатов «Цезарь» с друзьями в социальных сетях. А я в свою очередь буду рада поделиться с Вам одним из интереснейших и полезных ресурсов с оригинальными идеями салатов для Новогоднего стола. Взяла для себя парочку и делюсь с Вами новыми, вкусными рецептами //bitbat.ru/ На мой взгляд эти рецепты придутся Вам по душе. Вкусного всем Нового года!
Автор публикации
не в сети 1 месяц
admin
0
Друзья, если Вам понравилась статья, оставьте внизу страницы ваш комментарий и поделитесь с друзьями в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Благодарю Вас!
«Цезарь» с курицей уже довольно долгое время один из самых заказываемых салатов в ресторанах и кафе. Наравне с греческим он любим огромным количеством людей. И я — не исключение. Все продукты в составе очень вкусные и легкие. После него нет ощущения тяжести или переедания. Именно поэтому чаще всего его любят представительницы женской половины населения.
Ну, правда, я еще не видела ни одного заведения, где в меню не было бы «Цезаря». Но мы ведь обедаем или ужинаем в кафе не каждый день, так почему бы не приготовить его в домашних условиях своими руками? Ведь в нем нет ничего сложно, продукты все простые. И, я уверена, с приготовлением этого чудесного блюда справится любой даже начинающий кулинар.
Самое главное в этом блюде — это соус. Именно он играет важную роль и влияет на вкус салата. Поэтому предлагаю вам несколько рецептов с курицей на выбор. Побалуйте своих родных уже сегодня!
Салат «Цезарь» с курицей в домашних условиях
Этот рецепт довольно простой для домашнего приготовления. В нем нет продуктов, которые сложно найти, но при этом салат получается очень вкусным и сытным. Соус на основе сваренных вкрутую яиц и горчицы придаст блюду пикантность и оригинальность. Обязательно попробуйте приготовить «Цезарь» в такой интерпретации.
Нам понадобятся:
курица — 200 г;
листья салата — пучок;
помидоры черри — 100 г;
тертый пармезан — 100 г;
белый батон — половина;
оливковое масло — 100 мл;
чеснок — 1-2 зубчика.
Для соуса:
куриный яйца — 2 шт.;
горчица — 2 ч.ложки;
оливковое масло — 100 мл;
чеснок — 1-2 зубчика;
сок половины лимона.
Приготовление:
1. Белый хлеб или батон обрезаем от корочки и нарезаем кубиками. Обжариваем на сухой сковороде, добавив оливковое масло и разрезанными на несколько частей дольками чеснока. Готовим, пока хлеб не приобретет красивый, золотой цвет.
2. Яйца отвариваем вкрутую, отделяем белки от желтков. Желтки разминаем вилкой, выдавив к ним 1-2 зубчика чеснока.
Полученную массу смешиваем с горчицей и соком лимона. Теперь, постоянно помешивая соус, вливаем оливковое масло.
3. Помидоры разрезаем на четвертинки, а обжаренное на сковороде куриное филе — небольшими дольками.
4. Собираем салат. Сначала листья, затем курица, сухарики, заправка и натертый сыр, а сверху дольки помидора.
Классический простой рецепт салата «Цезарь» с курицей и сухариками
Чем могут отличаться друг от друга рецепты «Цезаря»? Помимо основных продуктов, ключевое отличие заключается в соусе. Именно он играет очень важную роль в этом салате. И вот классический вариант подразумевает под собой заправку на основе анчоусов. Конечно, бывает и множество других вариантов соусов, но в этом рецепте мы рассмотрим именно ее.
Нам понадобятся:
салат айсберг;
сыр пармезан;
куриная грудка — 2 шт.;
оливковое масло — 30 мл;
чеснок — 2 зубчика;
соль, перец, приправы.
Для сухариков:
тостовый хлеб — 4 шт.;
оливковое масло — 50 мл;
сливочное масло — 40 г;
чеснок — 1 зубчик;
соль, перец, тимьян.
Для соуса:
филе анчоусов — 8-10 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
оливковое масло — 60 мл;
майонез — 250 г;
пармезан — 50 г;
сок лимона — 1 ст.ложка.
Приготовление:
1. Две куриные грудки поливаем оливковым маслом, посыпаем солью, перцем и любимыми приправами. Хорошенько промазываем их и оставляем мариноваться минут на пять.
После чего обжариваем на сухой сковороде с двух сторон до красивого, золотистого цвета. Затем перекладываем их на противень, поливаем растопленным сливочным маслом и запекаем в духовке при 180° около 20 минут.
Если подложить под грудку свежий розмарин, то она пропитается его ароматом и станет еще более вкусной!
2. В это время займемся приготовлением соуса. Кладем анчоусы и 2 зубчика чеснока в чашу от блендера, заливаем оливковым маслом и взбиваем до однородной массы.
Перекладываем измельченные анчоусы в майонез, добавляем натертый пармезан, перемешиваем. Затем вливаем ложку лимонного сока и вновь все смешиваем.
3. Белый тостовый хлеб нарезаем на небольшие квадратики и выкладываем его на сухую сковороду, полив сверху оливковым маслом, посолив, поперчив и все перемешав. Сюда же кладем свежий тимьян и раздавленный зубчик чеснока для аромата. Поджариваем до золотистого цвета.
Затем добавляем кусочек сливочного масла, перемешиваем и снимаем с огня, давая нашим сухарикам остыть.
4. Салат айсберг крупно нарезаем и разбираем руками на листики. Готовую куриную грудку также режем необходимым размером.
5. Салат выкладываем в салатницу, заправляем нашим соусом, перемешиваем. Сверху кладем кусочки куриной грудки и посыпаем сухарями. Поливаем сверху 2-3 столовыми ложками соуса.
Сверху добавляем тонкие ломтики сыра пармезан, которые можно сделать, используя овощечистку. На этом все, друзья! Очень просто и безумно вкусно!
«Цезарь» с перепелиными яйцами и простой заправкой
Самый простой рецепт соуса для салата «Цезарь» основан на майонезе. Но несмотря на всю легкость в приготовлении, он получается очень вкусным и ароматным. Горчица придает блюду необходимую остроту и пикантность. Ну, а в сочетании с куриным филе и овощами вообще выходит изумительно!
Нам понадобятся:
куриное филе — 150 г;
перепелиные яйца — 10 шт.;
помидоры черри — 10 шт.;
листья салата — пучок;
белый хлеб — 3 кусочка;
сыр — 50 г;
соль, перец, сушеный чеснок;
оливковое масло.
Для соуса:
майонез — 2 ст.ложки;
сок половины лимона;
горчица — 1 ч.ложка;
чеснок — 1 зубчик.
Приготовление:
1. Куриное филе разрезаем на продольные ломтики.
Так оно быстрее приготовится.
И обжариваем его на сковороде в масле, посыпав солью и специями с двух сторон под закрытой крышкой. Остывшую курицу нарезаем тонкой полоской.
2. Перепелиные яйца отвариваем вкрутую минут 5 после закипания воды. Затем остужаем и очищаем от скорлупы. Режем их пополам, также как и помидоры черри.
3. Обрезаем у хлеба корочку и нарезаем мякоть кубиками. Сбрызгиваем их оливковым маслом и обжариваем на сухой сковороде до румяной корочки.
Добавьте по вкусу соль, перец, сушеный чеснок или другие любимые специи.
4. Для самого простого соуса смешиваем майонез, горчицу, сок лимона и пропущенный через пресс чеснок.
5. Листья салата нарезаем крупно и красиво выкладываем на блюдо. Сверху курица, политая соусом, а затем половина помидорок и половина яиц.
Затем при помощи овощечистки делаем пластинки из сыра и кладем их в салат. Поливаем заправкой и сверху кладем половинки помидоров и яичек. В конце посыпаем сухариками.
Красивый, яркий и очень простой в приготовлении салат украсит ваш праздничный стол! Ну, и гости, конечно, будут очень довольны.
Как приготовить салат «Цезарь» с курицей и пекинской капустой в домашних условиях?
Салат айсберг или ромэн не всегда можно найти в магазинах шаговой доступности, а вот пекинская капуста практически всегда присутствует на прилавках. Из нее смело можно готовить салат «Цезарь», не боясь испортить его вкус. Хрустящая, вкусная зелень в сочетании с остальными ингредиентами заставит вас накладывать себе добавку еще и еще!
Нам понадобятся:
филе курицы;
пекинская капуста;
листья салата;
помидоры;
яйца перепелиные;
белый хлеб;
сыр.
Для соуса:
яйца всмятку — 3 шт.;
растительное масло — 50 мл;
оливковое масло — 50 мл;
горчица — 1 ч.ложка;
устричный соус или икра сельди — 50 г;
лимонный сок — 2 ч.ложки;
майонез — 60 г;
чеснок — 2-3 зубчика;
сыр — 90 г;
сахар — 1 ч.ложка.
Приготовление:
1. Хлеб нарезаем кусочками среднего размера, выкладываем их в форму для запекания, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем солью и специями. Выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке буквально пару минут.
При такой высокой температуре сухарики получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри.
2. Куриное филе запекаем в духовке, обмазав его солью и специями. После чего нарезаем его кусочками.
3. Для соуса отвариваем яйца всмятку, для этого помещаем их в холодную воду и ставим на плиту закипать. После закипания варим 1,5 минуты и снимаем с огня, остудив их холодной водой.
Смешиваем блендером очищенные яйца всмятку с растительным и оливковым маслом, добавив майонез, лимонный сок, горчицу, устричный соус, натертый на мелкой терке сыр, а также чеснок и сахар. Все перебиваем и пробуем на вкус. Если чего-то не хватает по вашему мнению, то добавляем недостающие ингредиенты.
Устричный соус можно заменить икрой сельди.
В оригинальном рецепте используются анчоусы. Это довольно дорогой продукт, который можно заменить устричным соусом. Но и его не всегда можно найти в небольших магазинах. Поэтому если у вас нет ни анчоусов, ни устричного соуса, то используйте вместо него икру сельди. Будет также очень вкусно!
4. Листья салата и пекинскую капусту режем и кладем на дно блюда. Поливаем немного нашим соусом.
Сверху выкладываем кусочки курицы и нарезанные дольками помидоры.
Посыпаем натертым сыром и промазываем заправкой.
Затем идут сухари. Можно повторить слои, начиная с листьев салата, если блюдо у вас рассчитано на большую компанию. В конце завершаем салат сухариками и перепелиными яйцами, разрезанными на несколько частей, а также соусом.
Вкусная и ароматная закуска не оставит равнодушным никого!
Диетический «Цезарь» с курицей и помидорами черри
Диетический вариант приготовления салата «Цезарь» хорош для всех, следящих за своим питанием людей. Заправка делается на основе натурального йогурта. Помидорки черри и перепелиные яйца еще больше дополняют вкус этого замечательного салата, наполняя его витаминами. Смело готовьте этот салат себе не только в праздники, но и в повседневные дни. Он обязательно раскрасит ваше меня яркими красками!
Нам понадобятся:
куриное филе — 300 г;
перепелиные яйца — 6 шт;
хлеб — 30 г;
сыр 17% — 80 г;
листья салата — 100 г;
помидоры черри — 150 г.
Для соуса:
натуральный йогурт — 150 г;
чеснок — 10 г;
горчица — 1 ч.ложка;
соль по вкусу.
Приготовление:
1. Для соуса пропускаем очищенный чеснок через пресс и смешиваем его с йогуртом и горчицей. Отставляем заправку в сторону и займемся подготовкой остальных ингредиентов.
2. Листья салата и помидоры моем и просушиваем.
3. Отвариваем перепелиные яйца вкрутую. Для этого заливаем их холодной водой и ставим кастрюлю на плиту. После закипания при сильно огне варим 5 минут.
4. Хлеб нарезаем кубиками и обжариваем на антипригарной сковороде до золотистого цвета.
Филе курицы нарезаем кусочками и также обжариваем их до готовности, добавив любимые специи и соль.
5. На блюдо выкладываем листья салата, сверху кладем курицу и разрезанные на пополам черри.
Яйца чистим режем на две части и также добавляем в салат, полив все соусом.
6. Посыпаем все натертым на мелкой терке сыром и кладем сверху сухарики. Можно полить заправкой и подавать на стол!
Простой рецепт салата «Цезарь» с пекинской капустой и соусом на основе майонеза
Еще один рецепт салата с пекинской капустой, но уже с наипростейшим соусом из майонеза. Для его приготовления точно найдутся все необходимые ингредиенты. И хотя он не классический, но все равно вкусный и имеет право на существование. Закуска с ним выходит обалденной!
Нам понадобятся:
куриная грудка — 500 г;
сыр пармезан — 200 г;
пекинская капуста — 400 г;
половина батона;
помидоры — 2 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
растительное масло — 2 ст.ложки;
соль, перец.
Для соуса:
майонез — 150 г;
сметана — 3 ст.ложки;
соевый соус — 1/2 ст.ложки;
чеснок — 1 зубчик;
сок половины лимона.
Приготовление:
1. Куриные грудки смазываем солью, перцем и любыми другими специями. Обжариваем в масле на сковороде на небольшом огне с двух сторон. Приблизительно по 5-7 минут с каждой стороны.
Затем выкладываем их в тарелку и накрываем крышкой. Оставляем на то время, пока будем заниматься остальными продуктами.
Так они останутся сочными.
2. У хлеба срезаем корочки. Нарезаем его мякоть кубиками и запекаем в духовке на противне, сбрызнув оливковым или растительным маслом и поместив целиком 3 зубчика чеснока.
3. Нарезаем пекинскую капусту, куриную грудку режем кубиками, а помидоры — дольками. Сыр пармезан натираем на крупной терке.
4. Для соуса смешиваем измельченный чеснок, майонез, сметану и соевый соус.
5. В миску выкладываем пекинскую капусту, курицу и сыр. Заправляем соусом и перемешиваем. Выкладываем салат на блюдо, а по бокам красиво раскладываем помидорки. Посыпаем сухариками и натертым сыром. Вот и все!
Видео, как сделать «Цезарь» с курицей и с оригинальным соусом
Оригинальный салат на основе вустерского соуса и желтков. Ну, и по скольку желтки идут в сыром виде, используйте только проверенные, качественные яйца от домашних курей. Все продукты в самом блюде такие же, как и в предыдущих рецептах. Отличие заключается лишь в соусе. Пробуйте и выбирайте тот, что вам по душе.
Нам понадобятся:
куриное филе — 300 г;
салат ромэн — 300 г;
пармезан — 30 г;
хлеб для тостов — 7 кусочков;
яйца — 2 шт.;
оливковое масло — 220 мл;
сливочное масло — 20 г;
чеснок — 5 зубчиков;
сухая горчица — 1 ч.ложка;
вустерский соус — 1 ч.ложка;
соевый соус — 2 ст.ложки;
лимон — половина.
Приготовление:
«Цезарь» однозначно выглядит очень эффектно и аппетитно на любом столе. Им даже можно заменить целый обед, ведь в нем все сбалансировано. Тут и мясо, и овощи, и крутоны — в общем все, что необходимо для полноценного питания. Куриное филе можно не только жарить, но и запекать. Также можно использовать копченую курицу, будет тоже очень вкусно, да и время на готовку уменьшится!
Делитесь статьей с друзьями, нажав на кнопки социальных сетей и оставляете ее у себя в заметках, чтобы в следующий раз, когда будете готовить этот замечательный салат, вам не пришлось снова искать рецепты!
Приятного аппетита!
legkayaeda.ru
Салат «Цезарь» с курицей – классические простые рецепты
Салат “Цезарь” для жителей США, стран Европы значит то же, что для большинства славян — “Оливье”. Свое название получил не от имени римского императора. “Отцом” закуски стал Цезарь Кардини — повар с итальянскими корнями. Он был владельцем небольшого заведения в мексиканском городке Тихуан.
У блюда есть официальная дата рождения — 4 июля 1924 г. В этот день группа работников киноиндустрии приехала в Мексику, чтобы отпраздновать День Независимости. На тот момент на территорию страны не распространялся “сухой закон”. Из-за наплыва гостей у Кардини стали заканчиваться припасы. Тогда он натер миску чесноком, положил листья салата Ромэн, подсушенные гренки из белого хлеба (обязательно свежего). Влил в миску лучшее, которое только у него было, оливковое масло extra virgin, разбил отваренное не дольше 1 минуты куриное яйцо. Затем добавил пармиджано риджано, сок лимона, пряные травы, 2 капли вустерского соуса. Все хорошо взбил и вылил на гренки. Приготовленная на скорую руку закуска пришлась по вкусу гостям.
Салат “Цезарь” неоднократно удостаивался чести быть занесенным в Книгу рекордов Гиннеса. Ему даже посвящают целые сайты. Сегодня каждый ресторан под этим названием предлагает своим гостям собственную вариацию известного предшественника. К классическому рецепту добавляют новые ингредиенты. Это могут быть грецкие и другие орехи, сыр, томаты, огурцы, изюм и даже цитрусовые (чаще, апельсины). В качестве заправки — майонез, сметана, сливки с горчицей.
Я сделала подборку самых вкусных и любимых вариантов “Цезаря”. Поделюсь секретами, которые помогут приготовить настоящий шедевр, который не стыдно подать на праздничный стол. Вы можете выбирать, какой вкус придать блюду — рыбный или мясной. А может захотите подать салат по рецепту Константина Ивлева.
Простой рецепт классического салата Цезарь с курицей и сыром
Блюдо обладает очень тонким ароматом. Оно сытное, но легкое. Простые, доступные компоненты, но вкус поражает своим богатством. Готовится достаточно быстро.
Ингредиенты:
филе курицы — 250 г;
салатные листья — 1 средний пучок;
сыр твердых сортов — 70 г;
белый хлеб;
масло подсолнечное без запаха — 5 ст. л.;
томаты черри — 6 шт.;
чеснок — 4 зубчика.
Как готовить:
Хлебный мякиш режут кубиками 1х1 см. Раскладывают на противень в один слой. Подсушивают в разогретом до 200°С духовом шкафу, газ выключают.
Затем обжаривают в подсолнечном масле, где до этого поджаривали чеснок.
Выкладывают на бумажную салфетку.
Филе солят, доводят до полной готовности на любом жире.
Нарезают также как хлеб.
На блюде раскладывают листовой салат, порванный небольшими кусочками.
Добавляют четвертинки томатов черри.
Добавляют сыр, нарезанный слайсами, сухари, мясо. Заправляют по вкусу.
Источник — https://youtu.be/2Qqi03_29_s
Чаще для этого варианта Цезаря используют соус, в котором есть оливковое масло, лимонный сок и ароматные прованские или итальянские травы. Все соединяют в однородную массу. Удобно делать это в небольшой герметично закрывающейся емкости.
Салат Цезарь с курицей, сухариками и помидорами в домашних условиях
Эта закуска станет палочкой-выручалочкой для кормящих женщин. Его состав очень деликатный, поэтому появления нежелательных реакций у малыша вряд ли стоит ожидать. Легкое, но сытное блюдо понравится также тем, кто следит за своей фигурой.
Ингредиенты:
филе — 350 г;
капуста пекинская — половина среднего кочана;
хлеб — 3 толстых куска;
томат — 1 шт.;
пармезан — 80 г;
майонез/натуральный йогурт — 5 ст. л.;
яйцо — 4 шт.;
сливочное масло — 40 г;
перец, соль — по вкусу.
Как готовить:
Курятину отваривают. Чтобы мясо не утратило сочность, лучше опускать его в уже кипящую воду. Остужают, рубят кусочками, обжаривают. Лучше для этого подойдет сливочное масло с добавлением пряностей. Перекладывают на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
На сухой сковороде обжаривают хлеб, нарезанный кубиками. Корочки лучше обрезать.
Капусту мелко шинкуют. Выкладывают в салатницу, слегка присаливают и мнут руками. Так, овощ даст немного сока. Добавить томаты.
Далее добавить дольки отварных яиц, мясо.
Тщательно перемешать, заправить.
Готовый салат раскладывают порционно по тарелкам. По кругу выкладывают сухарики, присыпают тертым сыром.
Совет! Блюдо лучше заправлять перед подачей. Так, ингредиенты сохранят свою хрусткость.
Как готовить куриный Цезарь с креветками
Это не один, а сразу три салата по одному рецепту. Вы можете подать их все, предлагая гостям выбор между такими разными вкусами. Основа, соус у блюд общие, поэтому на приготовление не потребуется много времени.
Ингредиенты:
листья салатов Романо, Айсберг — по 1 вилку;
сыр пармиджано-реджано — 200 г;
белый хлеб;
томаты черри — 450 г;
грудка — 300 г;
креветки — 150 г;
сушеный чеснок — 3 ч. л.
Для соуса:
желтки — 3 шт.;
горчица — 2 ч. л.;
пармезан — 40 г;
чеснок — 4 зубчика;
анчоус — 4 шт.;
оливковое масло — 170 г.
Как готовить:
С хлеба срезают корочки. Нарезают кубиками, солят, посыпают сушеным чесноком. Поливают небольшим количеством оливкового масла. Перемешивают, подсушивают на сковороде.
Отделяют желтки. Добавляют нарезанный слайсами чеснок, горчицу, лимонный сок, мелкопорубленные анчоусы. Венчиком соединяют в одну массу. Всыпают сыр, еще раз взбивают.
Куриное филе и анчоусы обжаривают по отдельности на растительном масле. Выкладывают на салфетку, чтобы удалить лишний жир.
Мясо нарезают тонким широкими слайсами.
Томаты черри просто делят пополам.
Тщательно высушенные листья нарывают произвольно. Смешивают с 4 ст. л. соуса. Раскладывают горками на три тарелки. На одну добавляют крутоны, несколько капель соуса и натертый на терке сыр.
Вторая тарелка — равномерно распределяют мясо, часто томатов, хлеб, сыр. Приправляют соусом.
Третье блюдо — очищенные креветки и остальные ингредиенты.
Источник — https://youtu.be/sYHZuXZz9gA
Для салата можно использовать другой твердый сыр с пикантным послевкусием. Конечно, это отведет от оригинального рецепта. Но блюда не должно испортить.
Как сделать салат с курицей и помидорами черри
Это самый часто встречающийся рецепт Цезаря. Ароматом своей заправки он может поразить даже искушенного гурмана. Не привожу точных норм продуктов, предлагаю вам все сделать на свой вкус.
Ингредиенты:
белый хлеб;
грудка куриная;
салатные листья;
пармезан;
томаты черри;
чеснок;
лимон;
соевый соус;
оливковое масло;
приправа для курицы.
Для соуса:
яйца;
оливковое масло;
перец, соль;
анчоусы;
лимон;
пармезан;
вустерский соус;
чеснок.
Как готовить:
Курятину нарезают небольшими кубиками.
Добавляют специи, мелкопорубленный чеснок, соевый соус. Перемешивают, оставляют для маринования.
Затем доводят до готовности на сковороде.
Хлеб режут кубиками. Обжаривают с оливковым маслом, чесноком.
Готовят соус. В емкости взбивают желтки, с солью, сахаром, оливковым маслом. Взбивают. Затем добавляют лимонный сок, анчоусы, вустерский соус, чеснок, пармезан. Снова перемешивают блендером.
На блюдо укладывают листы салата.
Сверху — кусочки курицы, 4-5 ст. л. соус, гренки.
Трут на мелкой терке сыр, добавляют четвертинки томатов черри.
Источник — https://youtu.be/mOFXmAIR1RM
Совет! Если у вас нет времени готовить соус, можно приобрести готовый вариант. Но у него не будет домашнего аромата.
Ингредиенты и калорийность салата Цезарь с курицей и пекинской капустой
Простая, очень легкая и свежая закуска, которая подойдет для семейного ужина или праздничного застолья. Классическое сочетание ингредиентов дополнено консервированной кукурузой, грецкими орехами. Диетической ее нельзя назвать — почти 100 кКал, но вкус стоит нескольких лишних грамм на талии.
Ингредиенты:
капуста пекинская — ½ качана;
куриное мясо отварное — 250 г;
кукуруза консервированная — 7 ст. л.;
лук — ½ головки;
измельченный грецкий орех — 2 ст. л.;
белый хлеб;
чеснок — 2 зубчика;
сливочное масло — 40 г;
майонез — 3 ст. л.;
соль.
Как готовить:
Курятину отваривают, остужают. Мясо режут ломтиками или рвут на волокна.
Добавляют нарезанный полукольцами лук.
Тонко шинкуют капусту.
Все помещают в миску, добавляют кукурузу. Солят и перемешивают.
Хлеб нарезают кубиками. Растапливают сливочное масло, кладут в него чеснок, а через 2-3 минуты — хлеб. Подсушивают.
Закуска станет еще оригинальнее, если отварную курицу заменить на копченую. Лук можно промариновать в горячей воде с добавлением уксуса. Так, овощ лишится своей природной горечи.
Как приготовить Цезарь с курицей и сухариками в пикантном соусе
Этот рецепт очень похож на тот, что был придуман Кардини. Но с небольшими дополнениями. Предложите гостям два соуса. Пусть они сами выбирают.
Ингредиенты:
листья салата — 1 небольшой пучок;
твердый сыр — 80 г;
чеснок — 3 зубчика;
оливковое масло;
перепелиное яйцо — 5 шт.;
томаты черри — 5 шт.
Для соуса 1:
желтки вареные — 2 шт.;
масло оливковое — 50 мл;
чеснок — 1 зубок;
горчица — 3 ч. л.;
лимонный сок — 3 ст. л.;
соль, перец.
Для соуса 2:
майонез — 3 ст. л.;
лимонный сок — 2 ч. л.;
зелень, чеснок — по вкусу.
Как готовить:
Хлеб нарезать кубиками. Смешиваем измельченный чеснок с маслом. Даем постоять, затем заправляем крутоны. Обжариваем на сковороде. Перекладывают на тарелку.
Половину грудки нарезают тонкими слайсами, вторую часть — кубиками. Обжаривают на небольшом количестве масла.
Для майонезного соуса смешивают все ингредиенты до однородности. Количество чеснока, сока регулируют по своему вкусу.
На две тарелки нарывают некрупно листья салата, удаляя грубые части.
В свободном порядке яйцо, томаты. Добавляют курицу, крутоны, натирают сыр. Соусы переливают в красивые емкости и подают на стол отдельно от салата. Это сохранит хрусткость крутонов.
Источник — https://youtu.be/2gqZIqF744w
Совет! Грудку можно запечь под грилем и только потом нарезать. Это придаст блюду вкуса дымка.
Классический рецепт салата Цезарь от Ивлева
Шеф-повар Константин Ивлев известен своей любовью к экспериментам. Но и традициям он придает большое значение. Предлагаю приготовить его версию популярного блюда.
Ингредиенты:
оливковое масло — 150 мл;
яблочный уксус — 120 мл;
соевый соус — 100 мл;
куриная грудка — 350 г;
чеснок — 3 зубчика;
листья салата — 4 шт.;
сырно-чесночый соус — 3 ст. л.;
крутоны — 100 г;
пармезан — 60 г;
томат черри — для украшения.
Как готовить:
В глубокой широкой емкости смешивают мелкопорубленный чеснок, уксус, соевый соус и оливковое масло.
Это маринад, в котором выдерживают куриное филе не менее 2 часов.
Затем мясо обжаривают до полного приготовления. Нарезают тонкими слайсами.
На сервировочное блюдо выкладывают листья салата. Сверху наливают соус, раскладывают мясо, крутоны. Натирают сыр. Украшают половинками томата.
Источник — https://youtu.be/_7BXvWvlfF8
Для этого салата можно использовать готовый сырно-чесночный соус. Но я предпочитаю готовить его самостоятельно. Для этого смешиваю 2 ст. пахты, 60 г домашнего майонеза, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ч. л. соевого соуса, тертый пармезан (40 г). Добавляю чеснок, соль по вкусу.
И еще один самый простой рецепт салата можно увидеть в этом видео.
Цезарь — известная и популярная закуска. Существует множество вариантов ее приготовления. Представленная сборка состоит из проверенных и самых вкусных рецептов. Готовьте, удивляйте домочадцев и гостей.
minutamami.ru
Салат Цезарь с курицей пошаговый рецепт с фото
Название салата Цезарь никак не связано с римским императором Юлием Цезарем, своим названием и появлением салат обязан Цезарю Кардини (Caesar Cardini) — американскому повару итальянского происхождения. Как это часто бывает в кулинарии, Цезарь Кардини придумал салат случайно. 4 июля 1924 года, в День Независимости США в ресторан «У Цезаря» («Caesar’s Place») пришли, чтобы выпить, звёзды Голливуда. В то время в Америке был «сухой» закон, однако ресторан Цезаря Кардини располагался на границе между США и Мексикой, что давало ему возможность легально продавать алкоголь. Спиртного в запасе у Цезаря было предостаточно, а вот еды не было совсем. Повар решил быстро приготовить салат из имеющихся в наличии ингредиентов: листьев салата, яиц, оливкового масла, сыра «Пармезан», хлеба, вустерского соуса и чеснока. Салат, конечно же, очень понравился посетителям ресторана, и в последствии эта история обросла легендами и новыми пикантными подробностями.
Салат Цезарь стал очень популярным в последнее время и имеет множество рецептов, в Цезарь кладут креветки, бекон, ветчину, индейку или курицу, сельдь, куриные или перепелиные яйца, сваренные вкрутую, шампиньоны, брынзу или овечий сыр, грецкие или кедровые орехи, сладкий перец и даже кукурузу, изюм и ананасы. Сегодня я предлагаю вам приготовить салат Цезарь с курицей. Наш пошаговый рецепт с фотографиями поможет вам в этом.
Ингредиенты
Для салата
куриное филе 400 гр
салат Айсберг 1 кочан
помидоры черри 200 гр
сыр пармезан 100 гр
хлеб белый 1/2 буханки
чеснок 2 зубчика
оливковое масло 3 ст.л.
соль
перец чёрный
Для соуса Цезарь
яйца 2 шт
оливковое масло 60 мл
горчица 2 ч.л.
сок лимонный 3 ст.л.
чеснок 2 зубчика
сыр пармезан 50 гр
соль
Приготовление
Начнём готовить салат с приготовления соуса. Яйца не должны быть холодными, их следует достать из холодильника заранее (за 1-2 часа) или положить в миску с тёплой водой на 10-15 минут.
В кастрюле кипятим воду и снимаем её с огня. Кладём в кипяток яйца и держим там 1 минуту, после чего достаём их и остужаем при комнатной температуре 10-15 минут. Яйца выбиваем в миску или чашу блендера.
Чеснок чистим и пропускаем через чеснокодавку. Подготавливаем лимонный сок.
Пармезан трём на мелкой тёрке
Складываем в чашу блендера все ингредиенты для соуса и измельчаем до однородного состояния.
Соус Цезарь готов.
Приготовление салата Цезарь
Начинаем с сухариков. С половинки белого хлеба (или батона) срезаем корки и нарезаем хлеб кубиками.
Чеснок чистим и раздавливаем плоской стороной лезвия ножа, кладём в небольшую мисочку и заливаем оливковым маслом. Ставим миску в микроволновку на 20-30 секунд. В результате этой операции масло заберёт аромат чеснока.
Хлебные кубики раскладываем на противне и равномерно поливаем их чесночным маслом. Ставим противень в разогретую до 180°С духовку на 10-15 минут до появления золотистого цвета.
Куриное филе моем и режем пополам вдоль, а затем на кусочки длиной около 10 см. Курицу солим и перчим.
На сковороде разогреваем немного оливкового масла, курицу обжариваем на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета.
Каждый кусок курицы нарезаем на небольшие ломтики (из одного куска получается курица на одну порцию салата).
Вот так выглядит салат Айсберг, он очень похож на капусту. В отличие от обычного салата, Айсберг не размокает при добавлении соуса и остаётся хрустящим. Итак, кочан салата моем, снимаем с кочана листья.
Листья салата рвём на довольно крупные куски (считается, что салат следует не нарезать, а именно рвать, т.к. порезанные ножом листья салата могут горчить, да и смотреться порванный салат будет лучше, чем нарезанный).
Помидоры черри моем, разрезаем их пополам или (если помидорки крупные) на четвертинки.
Пармезан нарезаем на небольшие тонкие ломтики ножом для чистки овощей.
А теперь, когда все ингредиенты для салата готовы, а голодные домочадцы уже устали ждать обеда, приступаем к сборке салата. На тарелку раскладываем листья салата, сверху кладём курицу и ломтики пармезана.
Сверху раскладываем сухарики, поливаем салат соусом. Выкладываем помидоры черри и наш салат Цезарь с курицей готов к подаче на стол!
Приятного аппетита!
art-lunch.ru
Салат Цезарь с курицей — классические простые рецепты в домашних условиях
Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева. Теплый вам привет! 🌞
Сегодня я хочу предложить вам проверенный, домашний вариант любимого салата. На праздничном столе и просто на ужин, он всегда неотразим и пользуется заслуженной популярностью.
Впервые этот салат я попробовала в ресторане и влюбилась в него сразу же бесповоротно!
Нежные листья зелени, вкуснейший сыр, курица и хрустящие сухарики с особенным соусом — потрясающе удачное сочетание!
С тех пор начались мои поиски идеального рецепта, который легко приготовить в домашних условиях.
Как оказалось, классический рецепт готовится без курицы и имеет в своем составе весьма замысловатые ингредиенты, которые найти затруднительно. Поэтому рецепт давно оброс множеством вариаций, которые (мое личное мнение) давно превзошли оригинал.
То, что я пробовала в ресторане тоже был «вольный» вариант. Очень мне хотелось повторить этот восхитительный вкус или хотя бы приблизиться к нему, и готовить этот салат, когда захочется.
И вот, после долгих поисков удачных и не совсем, я остановилась на отличном рецепте, который понравился мне своей простотой и великолепным вкусом. Сегодня я хочу поделиться им с вами. А также предложу еще несколько простых и домашних вариаций. Будет вкусно, обещаю! 😉
Сегодня в статье:
Салат Цезарь с курицей в домашних условиях — простой пошаговый рецепт
Очень вкусный вариант, из простых ингредиентов, с потрясающим соусом, который легко приготовить.
Ингредиенты:
Пекинская капуста — 400 гр
Куриная грудка — 300 гр
Томаты черри — 10 шт
Батон — 200 гр
Сыр Пармезан — 80 гр
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Чеснок — 1 зубчик
Растительное масло — 30 мл
Для соуса:
Растительное масло — 60 мл
Яйцо — 1 шт
Горчица Русская — 2 ч. л
Чеснок — 1 зубчик
Соль, перец — щепотка
Сахар — 1 ч. л
Не пугайтесь длинного списка ингредиентов, все готовиться очень просто, быстро и без заморочек, главное просто идти по шагам.
И в итоге у вас получится великолепный салат, а рецепт приживется настолько, что вы набьете руку и будете готовить его очень часто!
Итак. начнем! Батон нарезаю на ломтики и каждый из них измельчаю на маленькие квадратики. Выкладываю все это добро на противень.
Немного масла наливаю в чашечку, беру зубчик чеснока, чищу его и давлю ножом. Масло нужно нагреть в микроволновке, я ставлю на 30 секунд и оно становится горячим.
В горячее масло просто кладу чеснок, можно помешать.
Выдавливать чеснок через давилку я не стала, потому что потом трудно будет его вылавливать из масла, а кусочки чеснока я там оставлять не хочу.
Потому что это масло с ароматом чеснока пойдет в сухарики и когда я буду их подсушивать в духовке, кусочки чеснока будут гореть и неприятно пахнуть.
Поэтому просто даю полежать чесноку в масле пару минут и вынимаю его. Этим чесночным маслицем сбрызгиваю будущие сухарики.
Пахнет замечательно! Ставлю батон в духовке только на верхний прогрев на 180 градусов на 20 минут до подрумянивания.
Вот такие красивые и ароматные они получаются. Если вы любите какие-то ароматные травы, то можно добавить их к сухарикам.
Пока сухарики поджаривались, я не сидела без дела, и куриное филе нарезала на вот такие медальоны.
Их нужно посолить, поперчить (у меня смесь перцев) и отправить поджариваться на сковороду.
До красивых румяных бочков. Сильно не зажариваем, филе должно остаться мягким внутри.
Обжаренное филе режем на произвольные ломтики, обычно небольшие, чтобы было удобно сразу отправлять в рот.
Далее перейдем к листовой составляющей нашего салата. Традиционно Цезарь готовиться из листового салата Ромен.
Но, у нас в городе найти этот салат в продаже — большая удача.
Поэтому, если у вас такая же проблема, то не сидеть же без салата, можно взять вместо него пекинскую капусту, айсберг или любой другой листовой салат без горечи.
Пекинскую капусту моем и подсушиваем бумажным полотенцем, срезаем кочерыжку.
Томаты черри моем и режем пополам, можно и на четвертинки, кому как нравится.
Когда все составляющие подготовлены, дело только за изумительным соусом. Делается он очень просто.
Берем куриное яйцо, моем теплой водой и осторожно заливаем крутым кипятком. Нужно, чтобы оно было полностью покрыто.
В кипятке яйцо лежит ровно минуту, так оно дезинфицируется и становится абсолютно безопасным.
В какую-нибудь посуду с высокими бортами разбиваем это яйцо, туда же трем пармезан, добавляем горчицу, зубчик чеснока, подсолнечное масло, немного соли и сахар.
Можно делать соус с оливковым маслом, но обратите внимание, чтобы оно было без «благородной» горчинки, которая часто присутствует.
Я пробовала делать соус с оливковым маслом, которое имело такую горчинку, из-за нее начал горчить и соус и мне это не понравилось.
Но может кто-то любит, смотрите сами. Итак, составляющие загрузили и перебиваем погружным блендером до однородной консистенции.
В традиционный соус кладут анчоусы, но опять же, для нашего города это экзотика, в поисках которой нужно оббегать все магазины.
Поэтому я позволяю себе их не класть, и получается очень вкусно. Я не уверена, что если бы даже у нас были в свободной продаже анчоусы, то я бы их положила.
Соус и так очень хорош на мой вкус. Он умеренно пикантный благодаря чесноку и горчице, получается достаточно жидким, текучим, но не совсем как вода, погуще.
Итак, соус тоже готов, пора собирать салат. Я предпочитаю делать это порционно, не смешивая все сразу в одном котле, чтобы сухарики не раскисали.
Поэтому собираю для каждого на отдельной тарелке.
Для этого нарвем руками зеленые листья. Плотную белую часть пекинской капусты я предпочитаю не брать.
Но это кто как любит. Поливаем капусту соусом.
Выкладываем следом курицу и половинки томатов.
Посыпаем сухариками и тертым пармезаном, можно еще полить соусом сверху. Посолить по вкусу.
Вот такая красота получается. Очень вкусно! 👍
Знакомые у меня после застолья часто спрашивают рецепт, от салата все в восторге!
Попробуйте и вы и напишите в комментариях, понравился ли вам этот вариант Цезаря.
Классический Цезарь с курицей в домашних условиях — рецепт с видео
Для тех, кому покоя не дает классический вариант. Кто хочет готовить так же, как в оригинале, когда его впервые сотворил Цезарь Кардини, назвавший свое очень удачное и полюбившееся людям, творение собственным именем. Будьте готовы к тому, что данный вариант настолько не похож на те, что подают у нас в кафе и ресторанах, что вы сильно удивитесь.
Я решила доверить описание оригинального варианта шеф-повару, поэтому поделюсь с вами этим видео. А чуть ниже напишу список ингредиентов и пошаговое описание приготовления. Приятного просмотра:
Обрезать у салата кочерыжку и промыть листья. Обсушить их.
Отрезать корочку с хлеба. Мякоть нарезать квадратами.
Противень выстелить пергаментной бумагой и выложить на него нарезанный хлеб.
Посолить хлеб и припорошить порошком сухого лука и чеснока.
Сбрызните нарезанный хлеб оливковым маслом.
Поставьте будущие гренки в духовку при 150 градусов до подрумянивания.
Для соуса: отделите желтки от белков и взбейте их венчиком, присолите щепоткой соли, добавьте щепоть сахара.
Когда желтки увеличились в объеме начинаем подливать в них оливковое масло (примерно 40 мл).
Чем больше масла — тем гуще соус.
Натрите на мелкой терке немного пармезана и добавьте к соусу.
Мелко порубите или раздавите зубчик чеснока или даже меньше.
Внесите чеснок и анчоусы в будущий соус.
Влейте туда же вустерский соус.
Добавьте сок лимона и перебейте соус погружным блендером в однородную светло-желтую массу. Соус готов.
Нарвите листья ромена крупно в глубокую посуду.
Румяные гренки достаньте из духовки и дайте им остыть.
Смешайте рваные листья ромэна с небольшим количеством соуса, чтобы они были полностью им обмазаны.
Выкладываем гренки сверху на листья, промазанные соусом.
Возьмите картофелечистку и нарежьте стружку сыра пармезана и украсьте ею салат.
Классический Цезарь готов.
Ну как оно вам? То что было в доступности на полупустой кухне сеньора Кардини, довольно трудно найти в простых супермаркетах России. Если вы сможете купить все ингредиенты и сделать дома классический вариант, это будет очень здорово.
Если не найдете все нужные составляющие, то в моей статье и выше и ниже есть множество адаптаций. Один из вариантов вам обязательно подойдет. 😉
Рецепт салата Цезарь с курицей и сухариками
Обратите внимание на этот вариант, он попроще, чем два предыдущих и его легко сделать на скорую руку. И по вкусу он вполне удачный.
Ингредиенты:
Салатные листья — произвольное количество.
Куриная грудка — 300 гр.
Готовые сухарики с чесноком из белого хлеба — 1 пачка.
Сыр пармезан — 50 гр.
Помидоры черри — 4-6 шт.
Перепелиные яйца — 4-6 шт.
Соус для цезаря — 2-3 ст. л
Оливки и маслины для украшения
Это рецепт что называется «для ленивых». Сухарики покупаем уже готовые, желательно чесночные. Перепелиные яйца отвариваем в воде в течение 7 минут, тогда они получатся вкрутую. Можно взять и обычные, но с перепелиными красивее и нежнее получается. То же и с помидорами, можно взять не черри, а обычные, просто порезать небольшими ломтиками.
Курочку нужно обжарить до золотистости (можно запечь в духовке в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов). Листья берем от любого салата, можно пекинскую капусту. Моем их, обсушиваем и рвем руками прямо в тарелку. И там же смешиваем их со специальным соусом, который тоже приобретаем в магазине. Сейчас выбор достаточно большой.
Курицу нарезаем небольшими ломтиками и выкладываем их поверх листьев, к ней в компанию добавляем сухарики, выкладываем помидорки, разрезанные пополам и перепелиные яйца. Пармезан тонкими слайсами выкладываем сверху. Такие тонкие ломтики делаются с помощью обыкновенной овощечистки, ножом, конечно, вы так тонко не нарежете.
Маслины и оливки для любителей. Кладем их по краю тарелки для красоты. И можно подавать.
Если вы не нашли покупной соус, то смешайте обычный майонез с чесноком и ложечкой горчицы, можно и лимонного сока капнуть — получится отлично!
Салат цезарь с майонезом и курицей
На самом деле нет ничего зазорного в том, чтобы использовать для этого салата обычный майонез, вместо сложносочиненного оригинального соуса. Если мы не работаем в ресторане и всего лишь хотим по-быстрому сварганить салат для семьи, то с нас и спрос меньше. Если вы согласны, то этот вариант с майонезом вам понравится.
Ингредиенты:
Куриное филе
Салатные листья
Хлеб белый
Сыр пармезан
Майонез
Чеснок
Горчица
Точное количество ингредиентов приводить не буду, все делаем на глаз. Салат промываем и даем просохнуть, лишняя вода нам не нужна. Затем руками рвем его в глубокую тарелку.
Хлебушек режем на небольшие квадратики, выкладываем в сухую сковороду и подрумяниваем. Получившимся сухарикам даем остыть.
И небольшие манипуляции произведем с соусом. В майонез выдавим чеснок и добавим горчицы. Тут уж все зависит от вашего вкуса. Хотите поострее — добавьте больше чеснока и горчицу возьмите злую. Хотите соус помягче — тогда одного зубчика будет достаточно и горчичку можно взять мягкую или класть ее поменьше. Взболтайте все вместе — пикантный соус готов.
Смешиваем в одной миске натертый мелко пармезан (можно заменить другим твердым сыром), салатные листья и сухарики. Заправляем майонезно-горчичным соусом. Вот и готова наша весьма вольная адаптация любимого салата, без претензий на оригинальность. Главное что вкусно и семья довольна. 😉
Рецепт Цезаря с яйцом
Еще один отличный вариант, изюминку которому добавляют яйца. Вкус получается очень гармоничным, ни прибавить, ни убавить. И смотрится красиво!
Ингредиенты на 1 порцию:
Куриное филе — половинка.
Перепелиные яйца — 4 шт (или 2 обычных).
Помидорки черри — 5 шт.
Листья любого зеленого салата — 8 шт.
Ломтики белого хлеба — 2 шт.
Пармезан — 25 гр.
Чеснок — 1/2 зубчика.
Майонез — 2 ст. л.
Подсолнечное масло — 2 ст.л.
Соль — 2 щепотки
Сахар — щепотка
Лимонный сок — 5 мл
Яйца предварительно нужно отварить. Как мы знаем, куриные яйца вкрутую мы варим 10 минут. Если вы берете перепелиные (с ними получается более нежно на мой взгляд), то их нужно варить до «крутого» состояния примерно 7 минут. Кстати очень вкусно, когда оставляешь полужидкий центр — для того, чтобы так получилось нужно от времени «вкрутую» отнять 2 минуты.
Салатную зелень берем любую, без горчинки. Это может быть Айсберг или какие-либо другие. Будет идеально, если вы найдете ромен. Если нет — не беда.
Начнем приготовление с соуса. Для этого Майонез присолим, выдавим чеснок и вольем в него лимонный сок. Поперчите по вкусу, если желаете.
Курицу режем на небольшие ломтики, присолим и обжариваем до красивого румянца на среднем огне без крышки. Недолго, чтобы она не стала твердой. В идеале только внешняя сторона ее должна подрумяниться, а внутри она должна остаться мягкой.
Хлеб режем на сухарики и отправляем его на сковороду. Подрумяниваем. Помидоры черри и перепелиные яйца режем пополам. Пармезан трем на самой мелкой терке. Перед сборкой горячие составляющие должны остыть.
Собираем: рвем руками зеленые листья, к ним отправляем остывшую курицу, сухарики, заправляем получившимся соусом. Поверх выкладываем нарезанные томаты черри и яйца, все посыпаем тертым сыром. Вот так просто и вкусно! 👍
Цезарь с курицей и капустой в домашних условиях
Еще один домашний вариант любимого салата. Когда мы говорим о Цезаре с капустой, то конечно же, имеем в виду пекинскую капусту. Из белокачанной ничего путного не получится, слишком уж она резкая на вкус. А для Цезаря нужны листья желательно с нейтральным вкусом и без горечи. Нет, вы конечно можете поэкспериментировать с разными видами капусты на свое усмотрение, но я бы все-таки порекомендовала пекинку.
Ингредиенты:
Куриное филе — 300 гр.
Пекинская капуста — 150 гр.
Помидоры черри — 6 шт.
Белый хлеб — несколько ломтиков.
Сыр пармезан — 50 гр
Чеснок — 2 зубчика.
Соль, перец, куркума — по вкусу
Майонез — 80-120 гр
Курочку нарезаем кусочками, посолим, поперчим, добавим куркуму. Обжариваем на сковороде до румянца, но чтобы при этом она осталась мягкой. Хлеб нарезаем кубиками и также обжариваем (или ставим в духовку) до красивого золотистого цвета. Сухарики можно подсолить и сбрызнуть маслом. Сухари и курочка должны остыть перед использованием.
Пекинку промыть, листья обсушить и удалить толстую белую часть. Лучше брать нежную, зеленую. Листья рвем руками на небольшие кусочки и в салатник. Соус делаем так: в майонез выдавливаем чеснок, трем небольшую часть пармезана. Если получается слишком густо, то добавляем ложку растительного масла, лучше оливкового. Замешиваем соус.
Смешиваем листья с соусом в порционных тарелках, сверху выкладываем сухарики, кусочки курицы и нарезанные пополам помидоры. Сверху посыпаем тертым сыром пармезаном, на этот раз его можно потереть крупно или нарезать ломтики с помощью картофелечистки.
Готово! И вкусно и красиво. 👌
Вот такие рецепты, простенькие и очень вкусные, думаю, что они вам понравятся и приживутся на вашей кухне. Я так очень даже часто готовлю такие салаты в зависимости от того, что на данный момент есть под рукой. Хотя лично мне больше всего нравится первый вариант. Пробуйте, ищите свой и до встречи в новых вкусных статьях! 😘
26 270 просмотров
hozaika.online
Салат «Цезарь», 88 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Квашеная капуста в собственном соку: рецепт в домашних условиях
Смешиваем капусту с морковью и добавляем соль
Утрамбовываем капусту в банку очень плотно
Капуста квасится, сок поднимается вверх
Прокалываем капусту 3-4 раза в день
Брожение капусты закончилось на 3-и сутки, сок больше не поднимается. Можно закрывать капроновой крышкой и убирать на хранение.
Захотелось квашеной капусты… но как ее сделать без соли? А при чем здесь вообще соль? Ведь с солью получается соленая капуста, а настоящая квашеная капуста без соли – это совсем другая тема и соль тут совсем не нужна.
Вот рецепт со всеми секретами без утайки.
хорошо переминается и трамбуется небольшими слоями в эмалированное ведро (чем плотнее, тем лучше), сверху ложится кружок или большая плоская тарелка и ставится гнет. Вот в гнете то и 
оказался основной секрет… Лучше всего чтобы вес гнета был 15-20 кг. При таком гнете через 12-36 часов капуста пускает сок и вся покрывается им. После этого можно снять большой гнет и заменить его на груз весом 2-3 кг. Через 24-36 часов груз и кружок снимается и через 3-6 часов после этого капуста готова.
Мы семьей теперь за осень-зиму квасим такую капусту раз 15 по ведру и все съедаем. Что подтверждает: квашеная капуста без соли и воды – не сказка, она существует. А о ее качестве говорит тот факт, что прошло два года активного потребления нами такой капусты, и мы отлично себя чувствуем. Чего и Вам желаю.
По принципам здорового питания потребление жирной пищи не должно превышать 30% от общей калорийности.
Целесообразно соблюдать принцип дробности питания, т.е. распределять углеводы на 5—6 приемов в день малыми порциями.
Возникающий в результате дефицит энергии приводит к тому, что энергетические запасы, «законсервированные» в жировой ткани, будут тратиться на различные нужды организма, а вес снижаться.
Они сразу и очень сильно повышают уровень глюкозы в крови (сахар, мед, фруктовые соки и др.).
Например, картофель правильнее готовить не в виде пюре, а отваривать целиком в кожуре, так, чтобы он оставался плотным. Каши также лучше не варить слишком долго.
Но речь в этом случае идет только о некалорийных заменителях сахара. К ним относятся аспартам, сахарин, цикламат, ацесульфам калия, сукралоза, стевиозид. Они совсем не влияют на уровень глюкозы в крови и на вес. Однако большинство «диабетических» продуктов (печенье, шоколад, вафли) вместо сахара содержат сорбит, ксилит или фруктозу, которые почти так же калорийны, как сахар. Поэтому при избыточном весе их необходимо максимально ограничивать, как и обычные сладости.
Тем не менее, важно помнить, что для человека с сахарным диабетом употребление алкогольных напитков не должно превышать 1 условной единицы в день (40 мл крепких напитков или 140 мл сухого вина или 300 мл пива) для женщин и 2 условных единиц.
Диабет нередко встречается у беременных, в таком случае его называют гестационным. Но диету не назначают, так как обычно он проходит после родов.
Диета должна служить двум целям:нормализации уровня сахара в кровии снижения калорийности рациона. Не существует универсальных рекомендаций для людей с диабетом 1 и 2 типа, так как есть риск того, что из состоянии гипергликемии человек перейдет в гипогликемию (слишком низкий уровень глюкозы в крови), а это чревато серьезными осложнениями вплоть до развития комы.
Чем выше индекс, тем сильнее повышается уровень сахара после употребления продукта.
Избегайте продуктов и напитков с высоким содержанием жира, сахара и соли.
Так вы точно будете знать какая калорийность у блюда, сколько в нем белков, жиров, углеводов.
Если нет склонности к полноте, то и по калорийности рацион не должен отличаться от нормы. Людям с СД-1 жизненно необходимо знать точно – как много углеводов в их еде.
Он называется сахарным не потому, что люди сахар едят, а потому , что при диабете сахар повышается. А уровень сахара повышается по самым разным причинам. Яблоки и хлеб точно также могут повысить уровень сахара, хотя и кажутся безобидными. Углеводов очень много, и они содержатся не только в сахаре.
Все это ухудшает прогноз заболевания и повышает риск возникновения осложнений. Лечитесь у настоящих врачей. Предотвратить второй тип можно, а вот вылечиться нет.
Все, что вы хотели знать о сахарном диабете 1-го типа.
При сахарном диабете I типа, возникновение которого связано с гибелью бета-клеток поджелудочной железы и инсулиновой недостаточностью, основным методом лечения служит заместительная инсулинотерапия. Соблюдение режима и диетического питания при сахарном диабете I типа носят вспомогательный характер.
Независимо от вида и количества продукта, будь то хлеб или яблоко, одна хлебная единица содержит 12-15 граммов усвояемых углеводов. Она повышает уровень содержания сахара в крови на одну и ту же величину – 2,8 ммоль/л – и требует для усвоения организмом 2 единицы инсулина.
Для улучшения функции печени, которая значительно страдает при диабете, нужно вводить в диету продукты, содержащие липотропные факторы (творог, соя, овсянка и др.), а также ограничивать в диете мясные, рыбные бульоны и жареные блюда.
в отварном или заливном виде).
От питания зависит здоровье человека. Но есть люди, которые в силу своего заболевания просто обязаны сидеть на строгой диете, например, те, кто болеет сахарным диабетом. Эти люди уже не могут позволить себе есть все, что им хочется.
Пить можно чай, свежевыжатые соки. Из масел к употреблению рекомендуют сливочное и растительное.
Исторически диетотерапия была первым методом лечения сахарного диабета. Неудовлетворительные его результаты определяют необходимость анализа и совершенствования всех компонентов лечения, в том числе и диетотерапии. На протяжении времени продолжается соперничество между высокоуглеводной и низкоуглеводной диетой. На сегодня большинство национальных руководств рекомендуют придерживаться физиологического и сбалансированного по основным пищевым субстратам плана питания. При этом важно применять технологии синхронизации инсулина и углеводов. Также нужно использовать принцип персонализированного подхода к питанию. Требуются дальнейшие исследования рационального питания при сахарном диабете типа 1 у детей и подростков. ключевые слова: сахарный диабет типа 1, диета, рациональное питание, углеводы, белки, жиры.
Предиктором развития хронических осложнений и мерой оценки эффективности лечения заболевания является гликиро-ванный гемоглобин (HbA1c). Целевым уровнем HbA1c, позволяющим минимизировать риск развития хронических осложнений заболевания, вне зависимости от возраста больного СД считается показатель менее 7,5%, или 58 ммоль/л [1, 2]. Несмотря на совершенствование препаратов инсулина и способов их введения, разработку новых технологий самоконтроля, результаты лечения СД не могут считаться положительными. Так, анализ национальных регистров 19 стран, включая Австралию, Европу и Северную Америку, с информацией более чем о 300 тыс. человек показал, что только 26% пациентов достигли целевых значений HbA1c [3]. Следовательно, можно говорить о недостаточной эффективности современной стратегии терапии СД типа 1. В связи с представленными данными возникает необходимость обсуждения принципов планирования питания, представление о которых, казалось, прочно вошло в практику и не требует пересмотра. Недаром одно из положений консенсуса Международного общества по диабету у детей и подростков (International Society for Pediatric and Adolescent Diabetes — ISPAD) сформулировано следующим образом: «Существует необходимость дальнейших исследований и оценки организации питания при детском диабете» [2].
По мнению авторов статьи, основная тенденция диетотерапии СД типа 1 заключается в регулярных возвращениях к ранее сформулированным принципам. Другими словами, на каком-то временном отрезке формируются определенные диетические рекомендации, через какой-то период происходит переоценка взглядов, но затем отмечается возвращение к первоначальным представлениям. И далее этот процесс продолжается по кругу. Возможно, он не завершен, и на сегодняшний день и в будущем предстоят перемены.
В 1970-е годы в очередной раз возник интерес к высокоуглеводной диете, но также появилась идея о необходимости использования в питании большого количества пищевых волокон. Затем в конце XX в. отмечен всплеск интереса к свободной диете. Сегодня в диабетологии, особенно детской, прочно утвердились представления о физиологической сбалансированной диете с нормальным соотношением углеводов, белков и жиров. Но в последние годы в научных публикациях вновь активно обсуждаются достоинства и недостатки низкоуглеводной диеты.
В итоге рацион пациентки содержал 40-75 г углеводов в сутки, энергетические потребности организма обеспечивались за счет повышенного потребления жиров до 150 г/сут.
Также у пациентов, получавших свободную, расширенную по углеводам диету, реже встречались эпизоды гипогликемии.
Члены Американской диабетической ассоциации сформулировали задачи диетотерапии при СД типа 1:
Другими словами, дети и подростки с СД должны получать с пищей такое же количество энергии и питательных веществ, как и их здоровые сверстники такого же пола, роста и массы тела. Исходя из этого нет необходимости готовить для ребенка и подростка с СД отдельно или приобретать специальные продукты. Наоборот, необходимо распространять принципы здорового питания на всех членов семьи. Потребности в энергии и питательных веществах у детей достаточно высокие, особенно в периоды интенсивного роста. Необоснованное ограничение питания у детей и подростков может вести к задержке роста. Не меньшую опасность представляет и избыточное питание с развитием ожирения. При СД имеют место дополнительные факторы риска развития ожирения: инсулинотерапия, дополнительные приемы пищи во время гипогликемии/физических нагрузок. Ожирение снижает чувствительность к инсулину, повышает потребность в нем, является дополнительным фактором риска развития микро- и макрососудистых осложнений [6]. Предполагалось, что ожирение и избыточная масса тела встречаются у детей и подростков с СД чаще по сравнению с общей популяцией, однако в более поздних исследованиях эти данные были опровергнуты [7].
Для решения данной проблемы эксперты ISPAD рекомендуют каждые 3 мес оценивать рост, индекс массы тела и объем талии [2].
Другие пищевые субстраты (белки, жиры, клетчатка) также влияют на постпрандиальную гликемию, но их влияние не так значительно. На сегодня сформировалось стойкое представление об отсутствии необходимости ограничивать прием углеводов при СД типа 1. Так, согласно рекомендациям ISPAD, доля углеводов в ежедневном рационе должна составлять не менее 50% [2]. В соответствии с национальными руководствами Канады и Австралии вне зависимости от возраста энергетическая потребность должна быть на
В целом на ее долю в ежедневной энергетической потребности должно приходиться около 10%. При этом сохраняется рекомендация по ограничению использования в питании подслащенных сахарозой сладких напитков [11].
Для пациента такое различие не имеет практического значения, так как в повседневной жизни он с момента выявления заболевания использует, как правило, одну и ту же таблицу подсчета углеводов.
При СД на практике нет необходимости учитывать количество белков в питании. Важность контроля числа поступающего с питанием белка возникает при развитии диабетической нефро-патии. Снижение белковой нагрузки приводит к замедлению прогрессирования диабетической нефропатии и хронической почечной недостаточности. В этом слу-
Во-первых, они замедляют поступление пищи в кишечник, где и происходит всасывание углеводов, в итоге уровень глюкозы в крови поднимается значительно медленнее. Пищевые волокна образуют защитный слой на поверхности кишечника, препятствуя всасыванию углеводов. Более того, большое количество пищевых волокон в продуктах приводит к более быстрому насыщению и тем самым препятствует перееданию. Также пищевые волокна препятствуют повышению уровня холестерина в крови.
Заместительная инсулинотерапия при СД имитирует функцию поджелудочной железы. Возможны два способа синхронизации дозировки инсулина и количества углеводов в пище:
Показано, что одна
Однако в 2 работах, где проведено сравнение низкоуглеводной и высокоуглеводной диет, достоверных различий HbA1c не выявлено. Также продемонстрировано, что суточная доза инсулина при низкоуглеводной диете ниже по сравнению с высокоуглеводной [20].
Glycaemic control of Type 1 diabetes in clinical practice early in 21st century: an international comparison. Diabet Med 2015; 32 (8): 1036-50.
Касаткина Э.П. Сахарный диабет у детей и подростков. М.: Медицина, 1996; с. 52-92. / Kasatkina E.P. Saharnyj diabet u detej i podrostkov. M.: Medicina, 1996; s. 52-92. [in Russian]
Can J Diabetes 2013; 37: S45-S55.
Dewey K, Beaton G, Fjeld C et al. Protein requirements of infants and children. Eur J Clin Nutr 1996; 50: S119-150.
мед. наук, доц. каф. детской эндокринологии ФГБОУ ДПО РМАНПО латышев олег Юрьевич — канд. мед. наук, доц. каф. детской эндокринологии ФГБОУ ДПО РМАНПО окминян гоар Феликсовна — канд. мед. наук, доц. каф. детской эндокринологии ФГБОУ ДПО РМАНПО
Примерами ультрапастеризованных пищевых продуктов являются безалкогольные напитки, десерты, хлопья, пицца и пироги.
Вам не нужно готовить сложные блюда. Простые приемы, такие как маринование мяса и рыбы в травах, специях и оливковом масле, дадут вам восхитительный результат.
Будьте готовы и берите с собой закуски с низким содержанием сахара, такие как орехи и свежие фрукты, когда вы в пути.
Два ломтика могут содержать 1,5 чайных ложки (6 граммов) (25).
Сигналы, которые обычно сообщают вашему мозгу, что вы сыты, не работают должным образом, что может привести к перееданию и увеличению веса (27, 28).
Большинство американцев неосознанно используют в среднем в три раза больше этой рекомендации. Итак, что вы можете сделать, чтобы сократить расходы?
12. Наливаем оливковое масло 150 мл. добавляем одно яйцо которое варилось одну минуту. Белок сразу начинает сворачиваться. Начинаем взбивать не отрывая насадку блэндера от дна.
Приятного аппетита!
Салат “Цезарь” для жителей США, стран Европы значит то же, что для большинства славян — “Оливье”. Свое название получил не от имени римского императора. “Отцом” закуски стал Цезарь Кардини — повар с итальянскими корнями. Он был владельцем небольшого заведения в мексиканском городке Тихуан.
Источник — https://youtu.be/2Qqi03_29_s
Источник — https://youtu.be/mOFXmAIR1RM
Источник — https://youtu.be/2gqZIqF744w
Источник — https://youtu.be/_7BXvWvlfF8
