Как быстро справиться с простудой

Содержание статьи

Простуда – проблема, знакомая каждому. Она возникает внезапно в самый неподходящий момент, превращая жизнь человека в кошмар. Невозможно нормально работать, учиться, отдыхать и даже спать из-за плохого самочувствия. Как известно, нелеченая простуда пройдет сама за семь дней. Что делать, чтобы не ждать улучшения целую неделю?

Немного о терминологии

Простуда – это сборное понятие, которого в медицине не существует. На языке специалистов есть термин «ОРЗ» или острое респираторное заболевание. ОРЗ – это понятие, обозначающие воспалительный процесс дыхательных путей. Сюда входят: ринит, фарингит, ларингит, трахеит, синусит и сопутствующие осложнения.

Кроме того, есть такое понятие как «ОРВИ» — воспаление, вызванное различными вирусами. Выходит, что ОРВИ – это часть ОРЗ.

Грипп – это инфекционно-воспалительное заболевание, вызванное исключительно вирусом гриппа. Это достаточно опасный вирус, который действует не только на дыхательные пути, но и на стенки сосудов во всем организме. Грипп протекает тяжелее, чем ОРЗ другой этиологии и может привести к смерти.

как предотвратить простуду на ранней стадии

Симптомы простуды

Следует разобраться, как проявляется простуда и при появлении каких симптомов стоит немедленно бежать к врачу.

Первым, как правило, возникает насморк. Он может проявляться в виде постоянного истечения жидкого экссудата из носа или, наоборот, заложенности и невозможности дышать и чувствовать запахи. Иногда до насморка возникает слабость, утомляемость, тяжесть во всем теле и головная боль. Важно заметить появление этих симптомов.

Кроме того, может появиться кашель, боль в горле, боль в области лба или верхней челюсти, повышение температуры. Иногда простуда протекает достаточно легко, её можно перенести на ногах без осложнений. В иных случаях приходится брать больничный и лежать дома. Возможен вариант, когда появляется кашель или боль в горле без насморка. Все симптомы могут присутствовать в любой комбинации.

Как распознать грипп

О гриппе могут свидетельствовать следующие признаки:

1. Резко выраженная интоксикация. Повышение температуры выше 38°С, сильная слабость, вплоть до невозможности встать с кровати, ломота во всем теле, потеря аппетита – всё это говорит о том, что болезнь принимает очень серьёзное течение. Простуда редко так проявляется.
2. Симптомы раздражения мозговых оболочек. К ним относится боязнь яркого света и громких звуков. Человеку в таком состоянии хочется закрыть все двери, зашторить окна и накрыться с головой одеялом.
3. Поражение глаз и ушей. Вирус может достигнуть и этих органов. Тогда глаза постоянно слезятся и болят, склеры красные, утром на веках возникают корочки, которые сложно снять. В ушах или в одном из ушей возникает резкая острая боль, ухудшается слух.
4. Поражение ЖКТ. Проявляется диареей, тошнотой или рвотой. Эти симптомы означают, что вирус добрался до пищеварительной системы.

Кроме того, у гриппа множество осложнений. Самыми опасными среди них являются геморрагический менингит и гриппозная пневмония. Смерть от таких осложнений может возникнуть в течение нескольких дней, лечатся они очень тяжело.

Обратите внимание! При первых признаках гриппа стоит немедленно обратиться к врачу. Легче и безопаснее предотвратить возникновение осложнений, чем их лечить.

как лечить простуду во время беременности

Как быстро справиться с простудой

Лучше всего начать бороться с простудой еще до её появления. Если на улице непогода, вспышка ОРВИ или вы просто чувствуете, что начинаете заболевать, сделайте следующее:

Примите ударную дозу витамина С. Это вещество не только повышает иммунитет, но и укрепляет стенки сосудов, не давая возникнуть воспалению. Следует выпить 1-2г аскорбиновой кислоты или чай с соком половины лимона. Часто так делать нельзя, но за один раз побочных эффектов не возникнет.

Дибазол – дешево и сердито. Это средство, которое когда-то начали выпускать для снижения давления. Оказалось, что гипотензивный эффект у дибазола слабый, зато выражено противовирусное действие. Принимать необходимо 1-2 таблетки в сутки, но только в том случае, если нет гипотензии.

Противовирусные. Это всем известные разрекламированные средства. Стоит отметить, что лечить ими вирусную инфекцию бесполезно, зато можно предупредить её появление. Стоимость их выше, чем у дибазола, но и побочных действий меньше.

Настойка эхинацеи. С её помощью можно повысить иммунные силы организма. 10 капель настойки разбавьте в рюмке воды и выпейте. Принимать трижды в день.

Если простуда уже набрала обороты и симптомы ярко выражены, только этих способов вряд ли будет достаточно. Однако витамин С и эхинацею всё же стоит принимать. Помимо этого, можно прибегнуть к следующим методам борьбы с простудой:

1. Постельный режим. Во время болезни важно больше отдыхать и меньше работать. Так организму проще бороться с инфекцией.
2. Нестероидные противовоспалительные средства. Это такие препараты, как аспирин, анальгин, ибупрофен, нурофен и прочие. Они уменьшают воспаление, тем самым облегчая все симптомы простуды, а также снижают температуру.
3. Антигистаминные. Основными виновниками неприятных проявлений ОРЗ являются молекулы серотонина и гистамина. Антигистаминные препараты помогут с ними справиться. К тому же, они исключат аллергический компонент воспаления.
4. Полезный чай. Можно заварить чай с малиной, корнем имбиря или листьями эвкалипта. Пить его стоит как можно чаще в теплом виде.
5. Сиропы от кашля. Их очень много, перед покупкой следует уточнить, каким действием обладает препарат. Если вас мучает кашель с мокротой, то стоит отдать предпочтение отхаркивающим средствам, если мокроты нет – противокашлевым. Если сделать наоборот, никакого эффекта от лечения не будет.
6. Назальный спрей. Можно купить препарат с определенным лекарственным веществом, например, сосудосуживающим в случае постоянного насморка. Можно приобрести лекарство на основе морской воды, оно уменьшит заложенность, боль и жжение в носу.

Обратите внимание! Вопреки распространенному мнению, антибиотики не лечат ни ОРВИ, ни грипп. Они не влияют на вирусы и воспаление. Используют их с целью предупреждения развития осложнений бактериальной природы. Принимать антибиотики нужно только после с консультации с врачом и строго по данным им рекомендациям.

Можно сделать вывод, что главное в лечении простуды – своевременное начало. Чем раньше начато лечение, тем легче будет течение болезни, и скорее наступит выздоровление. Кроме того, следует как можно чаще принимать профилактические меры, чтобы не заболеть.

как быстро вылечить простуду у ребенка

Видео: как быстро вылечить простуду

howtogetrid.ru

17 советов как бороться с простудой

17 советов как бороться с простудой

Головная боль. Заложенный нос. Кашель. Температура. Мушки перед глазами. Боль в горле. Боль в мышцах. Скорее всего вы, как и большинство людей, хорошо знакомы с симптомами простуды. Несмотря на то, что ежегодно американцы тратят больше 5 миллиардов долларов на лечение простудных заболеваний — начиная от витамина С, противоотечных лекарств и заканчивая травяным чаем — от простуды нет панацеи.

По словам доктора Дэвида Н.Гилберта, простуда, или заболевания верхних дыхательных путей, вызываются сотнями различных вирусов. “Но у нас нет лекарств, которые могут убить или предотвратить размножение этих вирусов, — говорит он. — Организм имеет собственную систему защиты”.

Во время простуды, вирус проникает в клетки слизистой оболочки носа и горла. Через короткое время в клетках образуются тысячи новых вирусов.

При внедрении вируса организм мобилизует свои защитные резервы. В носу и горле выделяются химические вещества, которые стимулируют иммунную систему. Пораженные клетки выделяют простагландин, вещество, которое провоцирует воспаление и привлекает для борьбы с инфекцией белые кровяные тельца. Кровяные сосуды расширяются, доставляя больше крови (плазмы), и белые кровяные тельца вступают в борьбу с инфекцией. Температура тела повышается, усиливая иммунитет организма. Выделяется гистамин, который увеличивает отделение слизи в носу, которая захватывает частицы вируса и удаляет их из организма.

По мере того, как борьба с вирусом разрастается, организм пускает в ход более мощное оружие — особые белые кровяные тельца, называемые моноцитами и лимфоцитами; интерферон, часто называемый “собственным лекарством организма; и 20 и более различных белков, которые циркулируют в кровяной плазме и обволакивают вирусы и пораженные клетки, облегчая белым кровяным тельцам работу по захватыванию и выведению вируса.

На самом деле симптомы простуды это и есть иммунная реакция организма на вторжение вируса. По словам Майкла Кастпмана, автора книги “Лечение простудных заболеваний”, человек инфицируется еще за полтора дня до того, как почувствует первые симптомы заболевания.

Многие люди согласны со старинным изречением: “Не лечи простуду, и она пройдет через семь дней. А будешь лечить, так она продлится целую неделю”. Конечно, вылечить обыкновенную простуду очень сложно, но можно дать некоторые рекомендации, как получить облегчение:

Пейте много жидкости

«Жидкости разжижают слизь»,— говорит Гилберт. С ним соглашается врач Дональд Жирар. «Простудные заболевания обезвоживают организм, а вы этого даже не замечаете»,— говорит он. Выпивайте, по меньшей мере, 250 мл жидкости каждые два часа.

Приготовьте куриный бульон

Лучше всего пить при простуде горячий куриный бульон. Это средство от простуды упоминается еще в двенадцатом веке еврейским врачом Моисеем Маймонидом, жившим в Египте, и с тех пор нисколько не утратило своей актуальности. В 1978 году доктор Марвин Сэкнер включил куриный бульон в список самых эффективных жидкостей при простуде, которые очищают нос от слизи. Куриный бульон занимает первое место, горячая вода — второе, а холодная вода — третье. Утверждение Сэкнера было подтверждено и другими исследователями. Хотя врачи не знают точно, почему куриный бульон помогает очищать носовые ходы, они в один голос заявляют, что “это как раз то, что нужно”.

Отдохните

Врачи расходятся во мнении, нужно ли освобождать человека при простуде на один-два дня от работы. Но они все согласны с тем, что при этом заболевании необходим дополнительный отдых. К тому же, пребывание дома хорошо и с точки зрения профилактики. Возможно, ваши сотрудники по работе оценят то, что вы не стали распространять вирус по всему коллективу. Если вы решили остаться дома, расслабьтесь, воздержитесь от домашней работы, почитайте книгу и поспите.

Гирард добавляет, что при простуде следует воздержаться и от физических упражнений. Если вы чувствуете себя плохо, просто ложитесь в постель.

Держите себя в тепле

“При простуде я обычно рекомендую пациентам не выходить из дома и стараться находиться в тепле”, — говорит Гирард. Тепло принесет вам облегчение, особенно, если у вас жар.

Делайте промывания водой с солью. Во время простуды воспаление и отекание в носу вызывается молекулами, которые называют цитокинами или лимфокинами. Из них состоят лимфоциты, — объясняет доктор Стивен Р.Джонс. — Последние исследования показали, что если мы вымываем цитокины, то отек уменьшается и прекращается выделение слизи”. Джонс рекомендует наполнить бутылочку ингалятора раствором соли (одна чайная ложка соли на литр воды) и ввести в каждую ноздрю по три-четыре раза.

Полощите горло

По сло

www.kontinent.org

Как помочь организму справиться с простудой?

Зимой вероятность заболеть гриппом, ОРВИ или просто простудиться особенно высока. Пациенты стараются справиться с болезнью любыми средствами – в том числе пьют апельсиновый сок, в некоторых случаях – антибиотики, иногда даже голодают. Ничего из этого не помогает: голод лишает организм питательных веществ, антибиотики при вирусных инфекциях бесполезны, а в апельсиновом соке, во-первых, слишком много сахара, а во-вторых – витамин C на самом деле не слишком полезен при простудах. Вот пять простых рекомендаций от Business Insider.

Полоскать рот простой водой

Как ни странно, это помогает. Исследование на 400 добровольцах показало, что регулярное полоскание простой чистой водой значительно снижает вероятность заражения инфекциями верхних дыхательных путей. Простое действие оказалось эффективной профилактикой.

Есть куриный суп

Вести.Медицина уже писали о пользе куриного супа. Это народное средство снижает уровень воспаления в организме. Ученые пытались разобраться, какой именно компонент супа работает, но оказалось, что блюдо имеет комплексный эффект, полезными в нем оказались и овощи, и курица.

Достаточно спать

Семь-девять часов в сутки – и болезнь отступит. Если человек высыпается, его иммунная система также «высыпается» и работает эффективнее. В 2009 году проводились эксперименты, по результатам которых выяснилось, что взрослые, спящие меньше семи часов в сутки, в три раза сильнее подвержены действию риновирусов.

Употреблять цинк

Разумеется, не в чрезмерных количествах. Цинк необходим для работы иммунных клеток. Люди, у которых нет нехватки цинка в организме, быстрее выздоравливают от простуды, а проявления заболевания у них менее острые.

Лечить кашель медом

Мед, согласно рекомендациям ВОЗ, вполне способен заменить сироп от кашля. В 2012 году 300 детям давали граммов меда или плацебо – и те, кто ел мед, кашляли меньше и лучше спали.

med.vesti.ru

5 продуктов, которые помогут справиться с простудой

Несмотря на то, что температура на градуснике уже не пугает нас цифрой 30, синоптики предупреждают — впереди февральские холода. А это значит, что кампанию по предотвращению простудных заболеваний рано объявлять завершенной. К счастью, укрепить иммунитет можно с помощью не только аптечных препаратов, но также еды и напитков. Рассказываем, какие продукты зимой обязательно должны быть на вашей кухне.

Имбирь

Everyday Roots сообщает, что имбирь помогает улучшить пищеварение (а в холодное время года, когда в нашем рационе автоматически становится больше жирной пищи, это особенно важно) и оптимизировать уровень кровяного давления. И, что самое прекрасное, все эти лечебные преимущества вы можете получить, если приготовите чай с корнем имбиря. Рецепт прост, как все гениальное: порежьте имбирь слайсами, добавьте корицу, лимонный сок и мед, залейте горячей водой — и дайте напитку настояться в течение 10-15 минут.

Чеснок

Недавнее исследование, участниками которого стали 146 человек, показало, что те из них, кто потреблял чеснок на регулярной основе, в два раза меньше были подвержены воздействиями вирусов, чем те, кто этого не делал. Healthline пишет, что чеснок также может облегчить симптомы протекания простуды. И, конечно, не станем забывать о том, что чеснок способен придать любому блюду невероятный аромат, и это станет приятным гастрономическим бонусом.

Почему вы должны есть чеснок каждый день

Поваренная соль

Оказывается, предотвратить простуду поможет и такая, казалось бы, банальная вещь, как поваренная соль. Исследование 2005 года показало, что регулярные полоскания теплой подсоленной водой способны избавить вас от инфекций верхних дыхательных путей (причем, способ работает едва ли не эффективнее, чем специальные средства). По словам экспертов Healthline, этот простой состав разжижает слизистые образования в горле и уменьшает их количество.

Правда ли, что потреблять много соли вредно

Мед

Ученые убеждены, что мед следует считать полноценным лечебным средством. И вот почему: исследования на тему, опубликованные в Medical Daily, позволили выяснить, что мед так же эффективен, как и Декстрометорфан — противокашлевое средство, которое отпускается без рецепта. Иными словами, если вас беспокоит кашель, сухость или боль в горле, то домашний медовый сироп, для получения которого нужно немного разбавить мед теплой водой, станет отличным решением. Внимание: будьте осторожны с медом, если вы склонны к аллергическим реакциям. Как известно, мед — сильнейший аллерген.

Шоколад

Неравнодушны к сладкому? У нас для вас хорошие новости. Какао-порошок содержит вещество под названием теобромин — алкалоид, который может помочь организму справиться с симптомами гриппа и простуды. В исследовании, представленном Британским торакальным обществом (BTS) в 2012 году, говорится  том, что какао способно блокировать активность нервов чувствительных к холоду. А Everyday Health отмечает, что темный шоколад также может остановить кашлевой рефлекс. Стоит попробовать!

Как справиться с первыми признаками простуды

med.vesti.ru

Как справиться с простудой

Зима — это не только свежий бодрящий морозец, но и настоящие эпидемии респираторных заболеваний.

Не добавляют здоровья и новогодние каникулы, проведенные на экзотических пляжах; озадаченный сменой климатических зон организм, возвращенный в родные пенаты, неблагодарно завершает отпуск звучным чиханием.

Что делать, чтобы быстрее поправиться?

 Простудные заболевания

• Симптомы: о простудном заболевании могут свидетельствовать насморк, боль в горле, подъем температуры, ломота в суставах, ощущение разбитости, боль в глазах, головная боль.
• Группы риска: Наиболее уязвимы для простуды дети, пожилые люди, а также люди с ослабленным иммунитетом и туристы, вернувшиеся из отпуска.

«Люди, возвращаясь домой из жарких стран, проходят акклиматизацию. Там море, там все здорово, сибирский мороз после этого воспринимается еще острее», — говорит Валерия Акулова, врач-терапевт клиники «Сердолик» (Новосибирск).

• Как избежать: Вам по роду деятельности предстоит находиться в местах скопления людей и часто ездить общественным транспортом? Вспомните о противовирусных препаратах, в том числе, местного (назального) применения. Осуществляйте прием адаптогенов, тех же витаминов, в том числе натуральных – ешьте как можно больше свежих фруктов и овощей, пейте соки и травяные чаи (шиповник, черная смородина, ромашка). «Усильте» свой рацион мясными и молочными продуктами – в них содержатся аминокислоты, необходимые для производства антител. Приходя с улицы, чаще мойте руки, ведь щелочная основа мыла – смертельный враг вирусов.

Если же горло все-таки начало поскрипывать, а температура – подниматься, пейте чай и молоко с медом или малиной – обильное теплое питье является популярной мерой экстренной профилактики простудных заболеваний.

Кстати, для приготовления «целебных напитков» никогда не используется кипяток: идеальная температура воды – градусов 50.

Особая «простудная» проблема – насморк: «Первой помощью при насморке может быть промывание слабым раствором морской соли –половина чайной ложки на стакан воды (важно, чтобы это была чистая морская соль, без добавления соды и йода). Две-три пипетки залили, высморкались. Таким образом, будет и слизь очищаться, и дыхание восстанавливаться» — советует Валерия Акулова.

Что касается популярных средств от насморка, действие которых основано на сужении сосудов, ими лучше пользоваться после консультации с врачом.

Читайте также:
Препараты против насморка
Препараты против боли в горле

Как лечиться:

1. Трава земляники. 2 столовых ложки травы земляники заварить 0,5 л кипятка, кипятить 2-3 минуты, настоять 2 часа, добавить мед и пить по полстакана теплого отвара 3-5 раз в день после еды. После такого целебного чая нужно укутаться одеялом и хорошо отдохнуть. Отвар помогает при простуде.
2. Грецкий орех, БУЗИНЫ ЧЕРНОЙ ЦВЕТКИ и мед. Для приготовления этого средства требуется 4 грецких ореха, 1 столовая ложка цветков бузины черной, 1 столовая ложка меда, 2 стакана воды. Грецкие орехи нужно раздробить вместе со скорлупой, смешать с цветками бузины и медом, залить кипятком и варить 30 минут, затем процедить. Принимайте по 1 столовой ложке 3 раза в день при сухом кашле.
3. РОМАШКИ ЦВЕТКИ, ЭВКАЛИПТА ЛИСТ и КАЛЕНДУЛЫ ЦВЕТКИ. Берем травы в такой пропорции: ромашка — 2 части, эвкалипт — 1 часть, цветки календулы — 1 часть. Все измельчаем и хорошо перемешиваем. Одну столовую ложку смеси нужно заваривать на 1,5 стакана кипятка и кипятить 2 минуты. Затем настоять, укутав на 30 минут, и процедить. Полощите горло этим отваром при ангине 2 раза в день, утром и вечером, разделив раствор пополам.
4. Корни аира болотного.Отвар из корневищ аира болотного используют для полоскания горла при ангине, ларингите: 2 чайные ложки измельченных корневищ настоять 3-5 часов в стакане холодной воды, кипятить 5 минут, полоскать горло теплым отваром. Можно добавить мед.
5. Малина и ЛИПЫ ЦВЕТКИ. Столовую ложку измельченной смеси из плодов малины и цветков липы – все поровну — залить 200 мл кипятка, настоять 20 минут и процедить. Пейте по 200 мл горячего настоя на ночь, как потогонное при простудных заболеваниях.
6. Сосновые почки, ПОДОРОЖНИКА БОЛЬШОГО ЛИСТ и МАТЬ-И-МАЧЕХИ ЛИСТ. Берем лекарственные травы в следующей пропорции: почки сосновые — 1 часть, листья подорожника — 1 часть, листья мать-и-мачехи — 1 часть. 4 чайные ложки смеси настаивайте 2 часа в стакане холодной воды. Затем прокипятите смесь в течение 5 минут и процедите. Принимайте 1 стакан в течение дня за три приема. Это средство применяется при бронхиальной астме.
7. ЧАБРЕЦА ТРАВА, ДУШИЦЫ ТРАВА и тимьян. При бронхите хорошо помогают горячие фиточаи из чабреца, душицы, тимьяна — их эфирные масла (в основном, тимол) оказывают отхаркивающее действие, а также противовоспалительное и противомикробное. Их можно использовать и для полоскания горла при ангине.
8.  БАГУЛЬНИКА ПОБЕГИ, БЕРЕЗЫ ПОЧКИ, ДУШИЦЫ ТРАВА и КРАПИВЫ ЛИСТ. Для этой смеси нужна трава багульника — 4 части, березовые почки — 1 часть, душица трава — 2 части, крапива двудомная — 1 часть. Все измельчите, хорошо смешайте. 2 столовые ложки смеси заварите на 500 мл крутого кипятка. Кипятите травы 10 минут, затем настаивайте, укутав на 30 минут, после чего процедите полученный отвар. Принимайте по 1/3 стакана 3 раза в день после еды. Применяется при хронических бронхитах.
9. Глинтвейн. на 1 стакан красного вина 5 шт. гвоздики (пряность), 1 чайную ложку корицы в порошке, 3 горошины черного перца, по кусочку кожуры лимона, апельсина и яблока, 2 чайных ложки меда, смесь подогрейте, дайте настояться и выпейте в горячем виде.

Любава Новикова

Фото: thinkstockphotos.com

apteka.ru

Как бороться с простудой: традиционные и народные методы

Основные проявления простуды

Простуда – это сезонное заболевание, которое чаще встречается в межсезонье – весной и осенью. Спровоцировано это резкой сменой погоды, ослабленным иммунитетом и другими факторами. Заболеванию подвержены все без исключения – от новорожденных малышей до профессиональных спортсменов.

Основные симптомы простуды:

• Насморк, заложенность носа.
• Кашель – может наблюдаться сухой или влажный.
• Общая ослабленность организма.
• Боль в горле и чувство першения.
• Жар – это естественная защитная реакция организма, направленная на уничтожение болезнетворных микроорганизмов, которые провоцируют развитие болезни. Повышение температуры способствует выработке интерферона – естественного компонента, направленного на борьбу с вирусом, и активизацию работы иммунной системы. Не мешайте организму бороться с заболеванием и не сбивайте температуру до 38,7С⁰.

Общие рекомендации

Для того чтобы быстро и эффективно справиться с простудой, соблюдайте простые рекомендации:

• Перед началом лечения обязательно проконсультируйтесь с врачом, чтобы убедиться, что причиной недомогания стала именно простуда, а не вирус или бактерии. Необходимо это прежде всего для того, чтобы выбрать правильную терапию.
• Не переносите болезнь на ногах. Для достижения быстрого эффекта и недопущения развития осложнений, посвятите хотя бы пару дней отдыху. Это позволит организму быстрее справиться с недугом. При этом не обязательно весь день лежать – делайте простые физические упражнения или ходите по квартире, чтобы улучшить выход мокроты из бронхов и легких.
• Не сбивайте температуру до 38,5С⁰. Исключение составляют больные, у которых острая непереносимость жара или есть заболевания сердечно-сосудистой системы.
• Употребляйте много жидкости, минимум 1,5-2,5 литра в сутки. Предпочтение стоит отдать теплым напиткам, желательно чаю с малиной или калиной, настоям трав или молоку с медом. Это позволит не только избежать обезвоживания, но и устранит неблагоприятные симптомы простуды.
• Проводите тепловые процедуры, если нет повышенной температуры или других противопоказаний к ним. Хорошо помогают горчичники, компрессы, парение ног и ингаляции.
• Обеспечьте хорошее увлажнение помещения, а также хорошо проветривайте комнату, где находитесь большинство времени.
• Обогатите свой рацион продуктами, богатыми витаминами и микроэлементами. В частности, специалисты рекомендуют употреблять цитрусовые, мед, перетертые ягоды малины, калины или смородины.

Медикаменты для лечения простуды

Фармакология предлагает широкий спектр препаратов, направленных на борьбу с простудой и основными симптомами ее проявления. Рассмотрим подробнее, какие медикаменты помогут справиться с различными проявлениями недуга.
Справиться с кашлем поможет Муколтин, Пертуссин, АЦЦ, Амброксол и другие. Для лечения боли и першения в горле стоит использовать полоскания, рассасывающие таблетки (Септефрил, Септолете, Стрепсилс) или средства для запырскивания – Ингалипт, Биопарокс.
Для нормализации температуры тела могут использоваться жаропонижающие препараты: Колдрекс, Парацетомол, Нурофен, Ацетилсалициловая кислота (запрещена для приема детям до 10 лет).
Показаны для приема противопростудные и противовирусные препараты, например, Иммустат. А справиться с насморком поможет промывание носовых проходов соляным раствором, закапывание Нозалонгом, Називином, Фармазолином и др. средствами.

Как лечить простуды народными методами

Активно для лечения простуды многие люди используют средства народной медицины. Такой выбор обусловлен безопасностью, доступностью и высокой эффективностью.
Народные средства для лечения кашля:

• Ингаляции – самый эффективный способ борьбы с кашлем, поскольку он способствует разжижению и выведению мокроты, улучшает отхаркивание. Самым популярным средством для домашней ингаляции является отварная картошка, заваренная калина или сода с чесноком. Для приготовления последнего средства вскипятите 2 стакана воды и добавьте к нему измельченный чеснок. Спустя несколько минут снимите емкость с огня и разведите в отваре 1 ч. л. соды. Накройтесь простыней и вдыхайте пары. Нередко для ингаляций используются эфирные масла, самыми популярными являются: кедр, эвкалипт, мята и лаванда.
• Для улучшения выхода мокроты выпивайте трижды в день подогретое красное вино с добавлением перца. Обязательно пить такой напиток необходимо перед отходом ко сну.
• Отвар из трав. Возьмите по 1 горсти сушеных растений: малины, мать-и-мачехи и душицы, залейте 1 стаканом кипятка и дайте настояться. Выпивайте в течение дня.
• Смягчить кашель поможет гусиный жир. Для приготовления лекарственного средства смешайте две столовые ложки жира и мелко натертую луковицу. Соедините все компоненты и втирайте в грудь перед отходом ко сну.
• Отвар из луковой шелухи поможет избавиться даже от сильного кашля. Для его приготовления шелуху 10 луковиц залейте кипятком (1 литр) и варите на небольшом огне. Получившийся отвар остудите и принимайте 2-3 раза в сутки, смешивая с медом.

Народные средства для лечения боли в горле:

• Для приготовления раствора для полоскания смешайте соль (1 ч. л.), соду (1/2 ч. л.), йод (3-4 капли) и 1 ст. теплой воды. Полощите получившейся смесью горло 3-4 раза в день.
• Соляной раствор. Смешайте 1 л воды и 300 г соли и полощите горло каждый час. Важно, чтобы раствор был теплым.
• Чай из ромашки также отлично подходит для полоскания. Для приготовления отвара 1 ч. л. сухой травы залейте кипятком, остудите, процедите и полощите горло до 5 раз в сутки.
• Избавиться от боли в горле поможет и согревающий компресс. Оберните вокруг шеи полотенце, смоченное в теплой воде, и оставьте на некоторое время.
• Настойка эвкалипта, разведенная в теплой воде, поможет за короткое время избавиться от болезненных ощущений.

Самые эффективные народные средства для лечения насморка:

• Сок алоэ, которым закапывайте нос трижды в день по 3-6 капель.
• Нос смажьте вазелином и вложите в носовой проход ватный тампон, пропитанный чесноком. Повторяйте процедуру 3 раза в день.
• Используйте для закапывания носа натуральные масла – камфорное или ментоловое.
• Промывайте нос раствором прополиса.

Профилактика простуды

Простуду, как и любое другое заболевание, гораздо проще предотвратить, нежели лечить. Для этого следуйте простым рекомендациям врачей, которые подходят как для детей, так и для взрослых. Советы для профилактики простудных заболеваний:

• Закаливайте организм – это поможет ему адаптировать к перепадам температур и избежать развития простуды. Начинайте с воздушных ванн, постепенно переходя на контрастный душ и обливания холодной водой.
• Укрепляйте иммунитет. Сделать это можно при помощи правильного питания и регулярных физических нагрузок. Помните важный факт, что вредная пища негативно влияет на защитные силы организма, в результате чего значительно возрастает риск развития заболеваний.
• Употребляйте достаточное количество свежих фруктов, овощей и зелени, в частности, тех, которые богаты витамином С. К наиболее популярным продуктам относятся: лимоны, апельсины, петрушка, помидоры, брокколи, киви и другие. Если нет возможности обеспечить естественное поступление витамина в организм с едой, принимайте его в таблетках – яркий пример – Аскорбиновая кислота.
• Принимайте витаминные комплексы, которые помогают укрепить организм и защитить его от заболевания.
• Полноценно отдыхайте, ведь недосыпание приводит к ослабленности организма.
• Принимайте пребиотики и пробиотики, которые нормализуют микрофлору кишечника.
• Избегайте большого скопления людей в маленьких помещениях – там слишком высок риск заразиться простудой.

Простуда – это частое явление в осенний период, поэтому крайне важно знать, как ее предотвратить и чем лечить. Используйте медикаменты и методы народной медицины только после предварительной консультации с врачом.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

24doctor.info

Как быстро справиться с простудой в домашних условиях?

Вирусные инфекции в холодное время года не редкость у детей и взрослых. Иногда люди простужаются и летом, особенно при резких перепадах температуры, ослабленном иммунитете. Как быстро справиться с простудой?

Борьба с простудой

Под простудой большинство людей подразумевает ОРВИ, хотя некоторые врачи считают ее следствием переохлаждения, результатом активизации условно-патогенной микрофлоры в носу или ротоглотке. Также к простуде приводит снижение местного иммунитета, возникающее при действии неблагоприятных факторов – холода или перегрева, соматических заболеваний. Она может вызываться вирусами и бактериями. Проявляется болезнь следующими симптомами:

• Насморком.
• Болью в горле.
• Гипертермией.
• Ухудшением общего самочувствия.
• Нарушением работоспособности, снижением аппетита.
• Головной болью.

С простудой люди борются разными методами – лекарствами или средствами народной медицины. Для успешного лечения необходимо начинать терапию как можно раньше. Она включает в себя не только готовые аптечные препараты.

Эффективно бороться с простудой помогают такие меры:

• Щадящий режим.
• Создание оптимального микроклимата в помещении.
• Полезные напитки.
• Лекарства.

Щадящий режим

Даже если человек простудился, он может справиться с болезнью в домашних условиях. Но нужно понимать, что соблюдение щадящего режима очень важно. Нередко взрослые пациенты продолжают работать, несмотря на появление признаков заболевания. В первую очередь, это способствует распространению инфекции и повторным вспышкам заболевания.

Но активный образ жизни опасен и для самого больного. Даже если симптомы выражены слабо, патология прогрессирует. Все силы организм направляет на борьбу с возбудителем, поэтому так важно соблюдать покой, избавить его от физических и нервных перегрузок.

Работающим пациентам при повышении температуры, появлении болей в горле, насморке необходимо взять больничный лист. Простуда, перенесенная «на ногах», может обернуться гайморитом, бронхитом и даже воспалением легких. Часто недолеченная патология становится хронической.

Необязательно при болезни лежать в постели, но первые 2–3 дня режим должен быть щадящим. Любые физические нагрузки (прогулки, работу по дому) врачи рекомендуют исключить. Это поможет быстро и без осложнений справиться с простудой.

Микроклимат

Если человек часто простужается и долго болеет, ему необходимо обратить внимание на микроклимат в помещении. Сухой воздух, большое количество пыли замедляют выздоровление, усугубляют болезнь. Эти факторы приводят к пересыханию носовой слизи, из-за чего она не может выполнять свои защитные функции. Такие выделения из носа преобразуются в корочки и становятся питательной средой для бактерий. Насморк прогрессирует, страдает дыхание. Если бактериальная инфекция распространится в нижние дыхательные пути, у пациента возникнет бронхит, пневмония. Также насморк может осложниться воспалением уха – отитом.

Когда воздух слишком сухой, пациенту тяжело дышать, он страдает от мучительного непродуктивного кашля. Возможности местного иммунитета в таких условиях ограничены.

Для создания оптимального микроклимата нужно часто проветривать комнату, оставлять окна открытыми, проводить влажную уборку. Эффективно и использование специальных аппаратов – увлажнителей. Особенно полезны они, когда начинают простужаться дети. Влажный воздух облегчает течение болезни и предотвращает распространение инфекции, рецидив патологии.

Полезные напитки

Обильное питье при простуде необходимо. Усиление кровотока способствует активному метаболизму, ускоряется выведение токсинов и продуктов распада бактерий. Но польза напитков не только в этом.

При ОРВИ часто страдает ротоглотка. Ее слизистые пересыхают, на них размножаются микроорганизмы. Врачи рекомендуют употреблять напитки, обладающие антисептическим действием. Это могут быть отвары или настои трав. Наиболее вкусным считается ромашковый чай. Если в него добавить немного меда, он понравится и взрослым, и детям. Отвар шалфея, шиповника также обладает приятным вкусом.

Полезны компоты из фруктов и ягод, морсы. Они содержат большое количество витаминов, укрепляют здоровье, благотворно влияют на состояние иммунной системы. И при этом очень нравятся детям, которых иногда сложно уговорить больше пить при болезни.

Даже обычный чай с лимоном принесет пользу простуженному организму. Малина обладает способностью снижать температуру тела, ее можно употреблять свежей или в виде варенья, добавлять в напитки, готовить из ягод морс.

Чем больше больной будет пить, тем быстрее он справится с простудой.

Лекарства

При обычной простуде системные антибиотики назначаются редко. Но местные антисептики и противовоспалительные средства могут быстро облегчить состояние больного. Это спреи для носа и горла:

• Биопарокс.
• Гивалекс.
• Тантум Верде.
• Каметон.
• Хэпилор.

Эти препараты действуют в очаге поражения и практически не проявляют системных побочных эффектов. Но при этом они быстро уничтожают патогенную микрофлору, купируют воспаление, обезболивают и смягчают раздраженную слизистую. Эффективны и таблетки для рассасывания – Лисобакт, Лизак.

Сосудосуживающие препараты (капли в нос) применяют, если простуда сопровождается выраженным насморком. Они не только быстро восстанавливают носовое дыхание, улучшают самочувствие, но и устраняют отек слуховых труб, препятствуя развития отита.

Жаропонижающие препараты показаны при лихорадке выше 38,0–38,5 градусов. Они не действуют напрямую на возбудителей болезни – вирусы и бактерии, но нормализуют состояние пациента, тем самым способствуя выздоровлению. При ОРВИ популярны комбинированные средства – Фервекс, Колдрекс, но и обычные нестероидные противовоспалительные препараты (парацетамол, ибупрофен) оказывают выраженное действие.

Иногда врачи назначают противовирусные лекарства с первых дней простуды. Однако эффективность такой терапии сомнительна. В многочисленных исследованиях эти препараты не подтвердили свою действенность. Антибиотики при ОРВИ для профилактики бактериальных осложнений также не назначают. Это приводит к развитию лекарственной устойчивости у микроорганизмов, затяжному течению болезни, дисбалансу нормальной микрофлоры в организме, ослаблению иммунитета.

Простудиться в холодное время года несложно. Заболевание сопровождается неприятными симптомами, потерей трудоспособности. Соблюдая вышеперечисленные рекомендации, можно быстро справиться с простудой. Но когда болезнь прогрессирует, необходим осмотр врача и более серьезная терапия. Если пациент простужался несколько раз в течение года, показано комплексное обследование, консультация иммунолога, витаминотерапия.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

elaxsir.ru

Засолить капусту быстро и вкусно в кастрюле: лучшие способы и рецепты

В зимнее время организм человека нуждается в полноценном насыщении витаминами и минералами, которых так мало в это время года. Засоленная капуста станет настоящим спасением, так как является кладезем не только витамина С, но ещё и многих других компонентов, необходимых для полноценного рациона. Конечно, продукт можно купить на рынке или в магазине, но стоит попробовать сделать домашнюю заготовку: в статье рассмотрим, как сделать это вкусно.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы засоленная капуста была действительно вкусной и хрустящей, необходимо знать, как правильно выбрать главный ингредиент.

Знаете ли вы? С древних времён известен огромный витаминный потенциал капусты: один из римских полководцев — Катон Старший, называл её первым овощем, который не только вкусен, но и чрезвычайно полезен. Её давали воинам, так как считалось, что овощ поднимает настроение и исцеляет любые недуги.

Выбирая овощ, следует придерживаться нескольких правил:

1. Созревший кочан должен быть твёрдым, упругим. Нужно сжать его двумя руками — если он деформируется под силой сжатия, значит, плод недозревший. В таком кочане мало витаминов, и к тому же из него не будет получаться хрустящий салат.
2. Овощ не должен иметь неестественных тёмных точек, пятен и трещин — всё это может свидетельствовать о поражении грибком.
3. Листья у основания кочана не должны быть слишком толстыми, иначе есть угроза приобрести продукт, перенасыщенный нитратами. При этом он будет весить значительно меньше, чем овощ, выросший в приемлемых условиях.

Помимо капусты в процесс засолки нередко включается морковь, которая не только пополняет вкусовой и витаминный баланс, но ещё и служит своего рода подкрашивающим ингредиентом. Лучше выбирать средние ярко-оранжевые овощи, вес которых не превышает 150 г — они наиболее витаминизированы.

Важно! Из-за большого содержания соли квашеная капуста противопоказана в больших количествах людям, страдающим от отёков и гипертонии. Также не рекомендуется злоупотреблять продуктом при заболеваниях почек, поджелудочной железы, гастрите.

Рецепты заготовок капусты в кастрюле на зиму

Существует немало рецептов этого ароматного и насыщенного разнообразием вкусов блюда, которое станет удачным дополнением как к ежедневному рациону, так и к праздничному столу. Предлагаем ознакомиться с пошаговыми инструкциями наиболее популярных и простых солёных заготовок капусты.

Классический способ-рецепт

3,5 кг50 минут

Видео-рецепт

• белокочанная капуста

  3 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

26,9 ккал

1. Морковь натереть на крупной тёрке.
2. Кочаны помыть, удалить подпорченные листья. Снять с головок по 3-4 хороших верхних крупных листа, которыми будет устелено дно кастрюли (если в процессе снятия они будут трескаться или ломаться — это не страшно).
3. Подготовленные кочаны нашинковать или мелко порубить.
4. Измельчённую капусту высыпать в большую миску или на стол, добавить морковь и хорошо перемешать, чтобы морковная стружка равномерно распределилась. Полученную массу разделить на 4 части.
5. В каждую порцию добавить по 1 столовой ложке соли и перемешать, слегка прижимая, чтобы образовался сок.
6. На дно эмалированной кастрюли уложить 4 больших капустных листа, сделав своеобразную подушку. В процессе квашения они тоже пропитаются и будут пригодны к употреблению.
7. Выложить поочередно каждую горку в кастрюлю, утрамбовывая слои сильным нажатием. После прессования последнего слоя в кастрюле должно образоваться достаточно много капустного рассола, который будет покрывать смесь.
8. Оставить заготовку на несколько дней в помещении. Обязательное условие — процесс закваски должен проходить при комнатной температуре.
9. На протяжении первых 3 суток капусту необходимо прокалывать палочкой, чтобы выходил воздух.
Классический способ-рецептВидео-рецепт: Классический способ-рецепт

Спустя 3 дня соление можно употреблять в пищу, варить из неё щи или оставить на хранении в прохладном месте. При подаче классического квашеного блюда в качестве салата можно добавить немного репчатого лука, порезанного кольцами, и сбрызнуть всё растительным маслом. Чтобы получить насыщенный цвет заливной капусты и наполнить её улучшенным витаминным составом, можно на стадии приготовления добавить больше моркови.

Знаете ли вы? Морковь на 90% состоит из воды. В пищу употребляется не только плод, но и ботва, выступающая питательной добавкой к салатам, супам, вторым блюдам, а ещё из морковной зелени заваривают чай.

С морковью и сахаром

2,5 кг40 минут

Видео-рецепт

• капуста белокочанная

  2 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

26,9 ккал

1. Капусту порубить или нашинковать, разделить полученную массу на три равных части.
2. К каждой горке добавить по щепотке натёртой моркови, чайной ложке соли, перемешать.
3. В подготовленную кастрюлю выложить поочерёдно каждый слой и сильно утрамбовать так, чтобы сок был виден на поверхности.
4. Готовую закваску нужно накрыть тарелкой, поставить под пресс. В первый день кастрюлю с заготовкой лучше установить в ёмкость с тёплой (около +30°С) водой — так процесс брожения начнётся быстрее.
5. Следующие 2 дня кастрюля должна пребывать при комнатной температуре. Периодически нужно снимать пресс и делать проколы деревянной палочкой, чтобы выходил углекислый газ.
6. Квасится капуста 3 суток, после чего готова к употреблению.

При подаче на стол следует выложить порцию продукта в тарелку, лук нарезать мелко или кольцами, слегка помять, добавить к капусте. Далее нужно посыпать салат 1 ст. л. сахара, сбрызнуть маслом и перемешать. Ориентируясь на собственные предпочтения, количество сахара можно менять в большую или меньшую сторону. Лук желательно выбирать из сладких сортов (например, Ялтинский).

С морковью и сахаромВидео-рецепт: С морковью и сахаром

Особенности хранения заготовок

Есть несколько вариантов хранения квашеной капусты, приготовленной в кастрюле, на зиму. Первый — оставить её на хранение в той же таре. В таком случае необходимо убрать груз, накрыть посудину крышкой и отправить в прохладное место (в тепле будет наблюдаться усиленное брожение).

В частных домах хранилищем продукта может стать подвал — здесь заготовка не займёт много места и сохранит свою свежесть. В условиях квартиры альтернативой станет холодильник, где температура камеры не превышает +5°С. Иногда на верхнем слое соления, находящегося в кастрюле, образовывается налёт — его необходимо снять ложкой и выбросить.

Важно! Заливную капусту нельзя хранить в алюминиевой кастрюле, так как в процессе брожения нашинкованного овоща образуется молочная кислота, которая будет окислять металл. В результате появятся неприятный запах и привкус.

Второй вариант подразумевает перекладывание готового продукта в стеклянные 3-литровые банки. Закуску, уложенную в тару, необходимо залить её соком и закрыть капроновыми (пластиковыми) крышками. Заготовку также хранят в прохладном месте. Нужно учесть, что капуста отлично сохраняется, только будучи залита рассолом, иначе качество продукта может понизиться.

Ещё один вариант — заморозка. Стоит знать, что вскоре после размораживания продукт теряет свои полезные и вкусовые качества, поэтому употребить его в пищу нужно достаточно быстро. Отправляя на заморозку капусту, следует предусмотреть её количество в упаковке, которое можно будет съесть в короткие сроки.

Капуста, засоленная в кастрюле, — отличное блюдо, которое не только поднимет настроение в зимние хмурые дни своим неповторимым вкусом и ароматом, но ещё и наполнит организм необходимыми витаминами и минералами. Воспользуйтесь предоставленными рецептами, и ваше блюдо будет оценено по достоинству.

fermer.blog

вкусный и быстрый рецепт засолки

Быстро засолить капусту в кастрюле можно как по классическому рецепту, так и с добавлением яблок или ягод. Нужно внимательно выбирать посуду для засолки и соблюдать условия хранения.

Правила выбора кастрюли для засолки

Идеальной тарой для заготовки солений всегда считались деревянные бочки и кадки. Но в городских условиях намного удобнее и практичнее пользоваться эмалированной посудой – кастрюлей или ведром.

Если нужно засолить пробную партию, проверяя новый рецепт, – лучше выбрать небольшую емкость. Это позволит быстро оценить результат и дальше экспериментировать с компонентами и пропорциями. Когда будет найдено идеальное соотношение продуктов – можно использовать более вместительную кастрюлю.

Внимание! Эмаль внутри кастрюли не должна иметь никаких дефектов: сколов, царапин.

Можно ли солить капусту в алюминиевой кастрюле

Внутри емкости с засоленной капустой протекают активные химические процессы с выделением большого количества лактата. А так как алюминий, чистый или в сплавах, имеет свойство быстро вступать в реакцию с любыми щелочами и кислотами – использование посуды из этого металла в данном случае крайне нежелательно.

Помимо того, что в результате взаимодействия алюминия с продуктами брожения образуются вредные для организма вещества, быстро портятся внешний вид и вкусовые качества засоленной капусты. Она темнеет и приобретает неприятный привкус.

Технология засолки в кастрюле

Чтобы быстро засолить капусту, хозяйки часто предпочитают использовать большую эмалированную кастрюлю – работать с ней удобнее и безопаснее, чем со стеклянными банками. Технология приготовления включает следующие этапы:

1. Капусту мелко шинкуют или нарезают крупными кусками, в зависимости от рецепта.
2. Подготавливают остальные ингредиенты: морковь, яблоки, ягоды, специи.
3. Перемешивают основную массу в большой миске, тазу или прямо на столе.
4. Засыпают в кастрюлю послойно, вперемежку со специями. Каждый уровень хорошо утрамбовывают.
5. Заливают готовым рассолом и придавливают грузом – обычно это подходящая к кастрюле по диаметру тарелка, на которую ставят наполненную водой 3-литровую банку или другую емкость.

В зависимости от рецепта и вкусовых предпочтений в таком виде заготовка выдерживается в теплом помещении от одного до нескольких дней. Все это время необходимо регулярно протыкать всю массу до дна, чтобы выпустить постоянно выделяющийся газ. Готовый продукт нужно хранить в прохладном месте, предварительно расфасовав или оставив в кастрюле.

Вкусные и быстрые рецепты

Все рецепты базируются на нескольких веками сложившихся сочетаниях продуктов, дающих наилучший результат. Капусту можно засолить с морковью, яблоками или изюмом.

Классический рецепт с морковью

Морковь – традиционный ингредиент в домашних заготовках из капусты. Эти два овоща отлично дополняют друг друга как по вкусовым свойствам, так и по витаминному составу. Чтобы быстро засолить их в классическом виде, потребуется:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 2–3 шт.;
• соль – 70 г;
• сахарный песок – 1,5–2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Совет! Чтобы придать блюду пикантный вкус – можно добавить несколько зубчиков чеснока, нарезанного дольками.

Приготовление:

1. Чтобы рассол успел остыть – его рекомендуется приготовить в самом начале. Для этого воду нужно вскипятить и быстро растворить соль и сахар.
2. Нашинковать капусту. Если наряду с тонкими ломтиками оставить более крупные, вкус готового продукта будет богаче за счет неравномерного распределения соли. Затем нужно крупно натереть морковь.
3. Измельченные овощи перемешать в удобной посуде, перемять вручную до появления сока и выложить плотными слоями в кастрюлю, чередуя их с лавровым листом, перцем и чесноком – по желанию.
4. Залить получившуюся массу готовым рассолом, прикрыть большими капустными листьями и поместить под гнет. Если жидкость покрывает тарелку – значит, все сделано правильно.

Пробовать быстро засоленную капусту можно уже на третий-четвертый день. Чтобы приобрести более кислый вкус, ей обычно требуется около 5 дней.

Рецепт засолки молодой капусты в кастрюле

Наиболее подходящей для того, чтобы ее засолить, считается осенняя, хорошо вызревшая белокочанная капуста. Молодые вилки использовать не рекомендуется, так как срок хранения заготовки будет очень мал. Но если требуется быстро засолить капусту не на зиму, а для немедленного употребления, то такие кочаны пригодятся.

Для ранней капусты лучше всего подойдет приведенный выше классический рецепт с морковью, особенно если корнеплод тоже будет из нового урожая. Процесс приготовления не имеет никаких отличий. Хозяйки считают, что такая закуска будет менее хрустящей, но более нежной на вкус. При желании можно засолить молодую капусту и с добавлением других ингредиентов: яблок, ягод, свежих листьев смородины, вишни. Главное – не дать ей быстро испортиться.

С яблоками

Хорошим для быстрой засолки с капустой признан сорт «Антоновка» – эти яблоки обладают насыщенным ароматом и характерной кислинкой, обусловленной повышенным содержанием витамина С. Чтобы засолить овощи и фрукты в таком виде, в расчете на 1 кг капусты потребуется:

• морковь – 1 шт.;
• яблоки – 1,5–2 шт.;
• вода – 0,5 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 0,5 ст. л.;
• перец душистый – 6–7 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.

Важно! В любом рецепте соль должна быть чистой, без каких-либо добавок. Если засолить капусту с помощью йодированной соли – это быстро испортит всю партию.

Приготовление:

1. Сделать рассол, растворив в кипящей воде соль и сахар.
2. Очищенный от верхних листьев кочан нашинковать, натереть морковь, яблоки тонко нарезать. Перемешать ингредиенты.
3. На дно кастрюли в центре поместить ломтик ржаного хлеба и накрыть его целым капустным листом.
4. Перекладывая специями, послойно уложить яблочно-овощную смесь, в процессе приминая так, чтобы начал проступать сок.
5. Залить все остывшим рассолом и поставить под гнет. В кастрюле должно оставаться достаточно места, чтобы образующаяся в ходе брожения пена не вытекала через край.

Чтобы обеспечить быстрый выход газу, 1–2 раза в сутки засоленную капусту обязательно в нескольких местах протыкать деревянной или бамбуковой палочкой до самого дна. Процесс образования пены может занять от 5 до 10 дней, по истечении которых засоленную капусту с яблоками можно считать готовой.

Совет! Подавая такую закуску на стол, ее рекомендуется заправить нерафинированным растительным маслом и посыпать нарезанным репчатым луком.

С клюквой

Еще один популярный способ быстро засолить капусту – с ягодами: клюквой, красной смородиной, брусникой. Кроме богатого вкуса, они придают готовому блюду еще и красоту.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• клюква – 50 г;
• соль – 1,5 ст. л.;
• лавровый лист – 1–2 шт.;
• перец душистый – 3–5 шт.

Вместо указанных специй некоторые хозяйки добавляют по вкусу тмин или укроп.

Приготовление:

1. Нашинковать капусту, натереть морковь. Ягоды промыть.
2. Перемешать овощи со специями в тазу, хорошо подавив их руками, чтобы выделился сок.
3. Выложить первый слой на дно кастрюли, утрамбовать, сверху насыпать горсть ягод.
4. Продолжать выкладывать овощи вперемежку с ягодами, слегка прижимая, – так, чтобы не раздавить клюкву.
5. Залить соком, оставшимся на дне таза, когда вся капуста будет в кастрюле, и поставить под гнет.

Ежедневно протыкая, нужно выдержать засоленные овощи при комнатной температуре 3–4 дня, после чего можно пробовать. Как только закончится брожение, а капуста приобретет нужный вкус – закуска готова.

Сроки и условия хранения

Главное условие для хранения засоленной капусты – холод. При комнатной температуре она быстро прокиснет, так как будет продолжаться процесс брожения. В частных домах для хранения солений традиционно используют погреб, а в городских условиях – холодильник или застекленную лоджию, где температура стабильно держится на уровне от 0 до 3° С. В такой прохладе хорошо засоленная капуста в кастрюле может оставаться свежей как минимум 1 месяц.

Более надежный способ – заморозить продукт. В таком виде он может сохраняться всю зиму. Недостаток этого способа в том, что под воздействием низких температур часть полезных веществ быстро разрушается, зато на вкусе это не отражается никак. Главное – не допускать повторной заморозки, употребляя закуску сразу после оттаивания. Чтобы не откалывать каждый раз мерзлую капусту ножом, ее можно разложить в порционные пакеты любого удобного размера и размораживать по мере необходимости.

Важно! Наличие рассола помогает сохранить в капусте витамин С, поэтому ни в коем случае не нужно его сливать во время хранения.

Заключение

Чтобы быстро засолить капусту в кастрюле, не нужно большого кулинарного опыта и серьезных финансовых затрат. Но это простое блюдо пользуется неизменной популярностью за свой неповторимый вкус и полезные свойства.

agrognom.ru

Как вкусно засолить капусту | Eda-da.info

Солить или квасить капусту — что может быть проще? Однако не в каждой семье, особенно молодой, знают, как быстро и вкусно засолить капусту. Чтобы получилась она хрустящей, ароматной, аппетитной…

Хочу поделиться своими домашними секретами. Для наглядности я сфотографировала все этапы процесса, так что получилась пошаговая инструкция с фото на заданную тему: как вкусно засолить капусту?

Нам потребуется:

• Капуста – 2 вилка среднего размера общим весом примерно 5 – 6 кг.

Для засолки выбираем капусту средне-поздних сортов. Если не знаете, как ее отличить, просто спросите у продавцов на рынке, вам подскажут. В нашем регионе для засолки обычно предлагается капуста сорта «Слава».

• Морковь – 6 — 7 штук.

• Соль – 4 – 5 столовых ложек.

Особая фишка для улучшения вкуса и повышения полезности при засолке капусты использовать гималайскую соль. Если не сможете отыскать гималайскую соль – купите обычную серую крупную каменную соль и размельчите ее на кофемолке. Почему так? Ответ в статье «Пищевая соль – как она есть. Или не есть».

• Из кухонных «помощников» — широкий эмалированный или пластмассовый таз на 12–15 литров для перемешивания.
• Эмалированная кастрюля на 6 – 7 и более литров – для засолки.
• Острый нож, терка, шинковка для овощей, разделочная доска.

12 простых шагов к вкусной капусте:

Вот действия, которые надо предпринять, чтобы быстро и вкусно засолить капусту:

1. Размельчить на кофемолке гималайскую или каменную соль крупного помола до мелкого рассыпчатого порошка.

2. Натереть всю предварительно вымытую и очищенную морковь на крупноячеистой стороне терки.

3. Кочаны капусты промыть, очистить от верхних листьев.

4. Сначала один вилок: половину нашинковать тонкой соломкой с помощью овощерезки или шинковки, другую часть нарезать покрупнее ножом, оставляя пластинки капустных листов.

Дело в том, что мелко нашинкованная капуста быстрее дает сок для засолки, а капуста покрупнее отвечает за хрустящие свойства, задерживает закисление и размягчение уже готового продукта.

5. Поместить нарезку в таз и хорошенько помять, подавить руками или деревянной толкушкой.

От того, насколько хорошо вы помнете капусту, во многом зависит успех ее засолки. Плохо, если не домять и если перемять. Важно уловить, когда капуста примет нужную консистенцию, будет достаточно мягкой, влажной и в то же время крепкой и упругой.

6. Добавить половину моркови в таз, где уже находится размятая капуста, все тщательно перемешать и посолить половиной приготовленной соли. Еще раз перемешать. Переложить в емкость для засолки и хорошо утрамбовать.

7. То же самое повторить со 2-ым вилком. Добавить в емкость для засолки, утрамбовать. Капуста при этом прямо на глазах уменьшится в объеме.

8. Осталось только положить на утрамбованную капустно-морковную смесь тарелку меньшего, диаметра, придавить её грузом, например, банкой с водой или чем-то достаточно тяжёлым.

9.  Накрыть сверху чистой марлей, чтобы внутрь не попадала пыль.

10. Очень быстро капуста даст сок — собственный рассол, желательно, чтобы он её до верху закрыл. Если рассола мало, добавьте груз потяжелее.

11. На следующий день проткните капусту в нескольких местах ножом или палочкой для суши, чтобы выпустить из продукта образующийся в процессе брожения углекислый газ. Если этого не делать, капуста будет ощутимо горчить. Выполняйте эту несложную процедуру ежедневно, пока идёт процесс засолки.

12. Если в помещении тепло, то капусту можно уже через 2 дня перекладывать в банки и ставить в холодильник. Если прохладно – потребуется 3-5 дней. Важно уловить момент, когда капуста еще упругая, хрустящая и не перекислена.

Не ждите, чтобы она полностью была готова. Лучше раньше переложить ее в банки и поставить в холодильник, чем припоздниться. В холодильнике она спокойно дойдет до нужной кондиции. Опоздаете с закладкой — капуста перекиснет, станет мягкой и невкусной.

Кстати, когда будете перекладывать капусту в банки, хорошенько приминайте и утрамбовывайте. Она снова даст сок и будет хорошо храниться в собственном рассоле. Сверху в банке оставьте сантиметра 4-5 свободными: в холоде процесс брожения некоторое время продолжается, и капустный сок может перелиться наружу.

Теперь вы знаете, как вкусно и быстро засолить капусту. Попробуйте, у вас получится замечательный результат!

Чем хороша соленая капуста?

Она улучшает дружественную микрофлору кишечника, напитывает организм витаминами и минералами, гармонизирует кислотно-щелочной баланс, выводит вредные вещества, снижает содержание плохого холестерина, улучшает обмен веществ!

Приятного Вам аппетита и крепкого здоровья!

Сохраните рецепт у себя на «стене» в социальных сетях, чтобы в нужный момент быстро его найти, поделитесь с друзьями.

Сам себе диетолог? Это возможно!

Подобрать себе и близким здоровое меню можно самостоятельно, если воспользоваться методом мышечного тестирования. Этот метод позволяет с высокой точностью определить, какие продукты полезны в данное время конкретному человеку, а от каких лучше отказаться.

Освоить техники мышечного тестирования можно у нас на тренинге по оздоровительной системе Touch for Health или «Целебное Прикосновение».

Давно известно, процесс восприятия продуктов человеком — динамический. Например, сегодня картофель, творог, орехи усиливают Ваш организм, а в другое время — ослабляют или даже вредят ему.

Применяя мышечное тестирование, очень легко и просто подобрать для себя, своих детей, родителей, друзей и коллег по работе вкусный и укрепляющий рацион питания. Таким образом, вы не только оздоровитесь, но избежите трат на ненужные продукты.

Вам не придётся обращаться к диетологам и за чужими «кулинарными» советами — лучшую диету подскажет ваш собственный организм.

Главное — научиться его понимать по реакции мышц на те или иные продукты. Для этого даже не обязательно каждый пробовать «на зуб».

Как такое возможно? Об этом Вы узнаете, пройдя увлекательные курсы «Целебного Прикосновения». Более подробная информация — на сайте www.akulich.info

© Елена Акулич,
Практический психолог, кинезиолог, сертифицированный международный инструктор по методам Kinergetics-1, 2, 3, RESET-1 и 2, Touch For Health® — «Целебное прикосновение».

Расписание ближайших семинаров в Москве

Заявка на обучение

Домашние секреты: Как вкусно засолить капусту?

   126 голосов
Средняя оценка: 4.5 из 5

eda-da.info

Соленая капуста — очень вкусные рецепты быстрого приготовления

Добрый день дорогие читатели!

На дворе конец лета, а значит двигаемся дальше. Это я про заготовки на зиму и не только. Буквально недавно мы заготовили с Вами замечательную кабачковую икру. А сегодня поговорим о соленой капусте. Которая кстати пользуется очень большим спросом среди хозяек.

Заготавливать этот хрустящий овощ мы будем разными способами. Разберем варианты не только нашего русского народа, но и затронем рецепты других наций. Не большая разница в приготовлении всё-таки имеется. Скоро вы это сами увидите… И всё же не стоит забывать о предпочтениях Вашей семьи. Кто-то любит больше соли, может уксуса, а некоторые предпочитают сладковатый вкус.

Чтобы капусты быстрого посола получилось вкусной необходимо опираться на несколько правил. Ну, во-первых сорта сорванного кочана должны быть либо поздние, средние или гибридные. Именно из таких экземпляров мы сможем получить положительный результат. Во-вторых, ни в коем случае не срезайте овощ недоспелым. Это плохо скажется не только на вкусовых качествах, но и на хранении заготовки. Один вилок должен весить не меньше 3 кг., крупные плоды это признак зрелого овоща. В нём содержится большее количество сахара. Что очень необходимо для процесса соления.

Большинство садоводов придерживаются ещё одного правила. Что засол капусты предпочтительно приходится на растущую луну. Или же на 5 день после новолуния. Эксперты по заготовкам советуют придерживаться этого правила, что бы закуска получилась хрустящей и вкусной.

Верить в подобные приметы или нет это дело каждого. Но поверьте, что самое главное в засоле это хорошее настроение и соблюдение всех рекомендаций. И по моему тогда уже никакое затмение не страшно.

После прочтения и изучения всех рецептов, предлагаю заглянуть Вам ещё на один сайт. Просто пройдите по ссылке и насладитесь прекрасными вариантами приготовления квашенной капустой https://vkusneetut.ru/xrustyashhaya-kvashenaya-kapusta-na-zimu.html. А потом делитесь с нами комментариями, мы их очень любим.

Капуста соленая быстрого приготовления

Это наверное самый излюбленный вариант посола капусты. А ценится он своей простотой и отменным вкусом. Что кстати очень важно получить в результате.

На своем опыте скажу, что заготовка приготовленная по этому рецепту получается хрустящей. Так, что бегом за дело…

Нам потребуется:

• капуста белокочанная — 2 кг.
• морковь — 3-4 шт. (средние)
• чеснок — 1 головка
• перец болгарский — 3 шт.
• горячая вода — 1 литр
• растительное масло — 0,5 стакана
• сахарный песок — 0,5 стакана
• соль — 2 ст.ложки
• перец черный горошком — 5-6 шт.

Приготовление:

1. Готовится данная заготовка в два этапа. Первым делом необходимо заготовить все овощи. А уже потом приступить к приготовлению маринада или рассола.

Кочан капусты необходимо зачистить от верхних листьев.  Промываем под холодной проточенной водой. Даем обсохнуть, уложив её на чистую тканевую салфетку. Затем нарезаем тонкой соломкой.

Здесь уже смотрите сами, кто-то привык резать с кочана. А некоторые предварительно делят капусту на несколько кусков, а потом приступают к нарезке. Важно чтобы шинковка была не крупной.

2. Морковь зачищаем от шкурки. И натираем через терку среднего размера. Если не поленитесь можно нарезать руками, получится гораздо аппетитней.

3. Болгарский перчик промываем и зачищаем от семян и плодоножки. Делим в длину на две равные части. Затем каждую из них нарезаем полукольцами. Здесь уже старайтесь не мельчить.

В среднем толщина одной дольки может доходить до 5 мм.

4. Чеснок чистим от шелухи. Затем мельчим его, я обычно надавливаю ножевой пластиной на дольку пряного овоща. Только потом приступаю к нарезке. Можете натереть на терке, но только на мелкой.

5. Теперь смешиваем все заготовленные овощи в одном тазу. При помешивании необходимо слегка применять физическую силу, как бы надавливая на овощи. Тем самым мы даем им стать немного мягче.

Закладываем капусту в трех литровую банку. И незабываем надавливать сверху, утрамбовывая её, как можно лучше.

6. Теперь займемся приготовлением маринада, или, как его ещё любят многие называть — рассол. Для этого вливаем в кастрюлю воду, сюда же всыпаем сахарный песок и соль. Следом заливаем растительное масло и засыпаем перец горошком.

Ставим всю получившуюся массу на огонь и кипятим до полного растворения всех сыпучих ингредиентов. Затем аккуратно вливаем получившийся маринад в банки с резаными овощами.

Заливать нужно до самого верха. Если капуста при этом поднимается, аккуратно прижмите её вилкой. Но нив коем случае не рукой.

Закрываем заготовку капроновой крышкой и убираем под теплое одеяло, до полного остывания. После можно хранить в холодильнике.

Если Вы планируете засолить капусту на зиму, то здесь уже необходимо стерилизовать готовую закуску. Делается это очень просто, на дно кастрюли выкладываем небольшое тканевое полотенце. Заливаем водой, и аккуратно выставляем банки с готовой массой. Вода должна покрывать их по плечики. Учтите, что в момент стерилизации крышки не должны быть закатаны, а слегка прикрыты.

Цениться подобный салат своей быстротой. Приготовите сегодня, а завтра уже можете угощать им своих родных. Но подавать его конечно предпочтительней в холодном виде.

Простой рецепт хрустящей капусты в банке

Ммм, теперь предлагаю Вашему вниманию ещё один удивительный рецепт. Который очень прост в приготовлении. Уверяю Вас справится даже новичок, а результат будет даже не отличить от опытной хозяйки.

Скажу по секрету, что сама с него начала и очень довольна. Капуста получается отменной и очень хрустящей. Пока Вы сами не испробуйте, не поймете…

Нам потребуется:

• свежая капуста — 2 кочана (средних размеров)
• морковь — 4-5 шт.
• соль — 2 ст.ложки с горкой
• вода сырая — 1 литр
• сахарный песок — 4 ст.ложки

Учтите, что соль, сахар и вода указаны в раскладке на одну 3-х литровую банку. Вес капусты и моркови тоже может варьироваться.

Приготовление:

Данный метод готовки немного отличается от предыдущего. Так скажем не совсем он быстрый, но получается ни чуть не хуже. Главное, что капуста в результате будет хрустящей.

1. Зачищенный кочан овоща пропускаем через комбайн, с подходящей насадкой. Если в Вашем обиходе нет подобного электрооборудования, можно использовать обычную ручную резку. Только старайтесь резать мельче.

2. Аналогично поступаем и с очищенной от кожуры морковкой. Можно воспользоваться этой же насадкой комбайна, или поменять на ту, что устраивает Вас больше.

3. Теперь смешаем два резаных овоща. Мешать нужно долго слегка надавливая на массу. Таким образом начинает выделять сок, а капуста становится немного мягче.

4. Выкладываем подготовленную капусту по банкам. Советую использовать в таких случаях тару объемом 3 литра.

Хорошенько утрамбовывайте овощную массу. Надавливая на неё при каждом новом уложенном слое. Ну например положили небольшую норму, прижали кулаком, и снова повторить. Не оставляйте напоследок, это не даст нужного эффекта.

Затем необходимо залить все продукты соленой водой. Для этого набираем сырой жидкости из-под крана. Разводим в ней 2 столовые ложки соли с горкой и заливаем капусту — норма указана на одну 3 литровую стеклянную емкость.

5. Подготовленные банки накрываем крышками и оставляем в тепле на три дня. Ежедневно по несколько раз в день открываем банки и прокалываем содержимое вилкой.

По истечению трех дней рассол сливаем в отдельную чашу. Добавляем в неё 4 столовые ложки сахара и снова заливаем по банкам. Плотно закрываем и ставим в холодное место. Идеальным вариантом будет холодильник.

Уже на следующий день Вы сможете насладиться хрустящей капустой. Которая разнообразит Ваш праздничный стол, и безусловно поднимет Ваше настроение.

Изумительный вариант приготовления соленой капусты по-сербски

Особой популярностью в Сербии славится капуста засоленная кочанами. Несмотря на это многие люди этой страны, не обходят рецепты приготовления и с нашинкованным белокочанным овощам. Я же предлагаю Вам остановится сегодня на первом варианте и разобрать его более подробно.

Для соленья предпочтительней использовать сорта более сплющенной формы. Их гораздо проще размещать в бочках и ведрах.

Используют сербы подобный вид засола, для дальнейшего приготовления всеми известной «сармы». Это блюдо в виде наших голубцов. Готовится оно практически так же, а вот начинка может быть абсолютно разной.

Нам потребуется:

• капуста — 10 кг.
• соль — 0,5-0,7 кг.
• вода — 5 литров

На 20 кг. капусты приходится 1,5 килограмма соли. Придерживайтесь данной рекомендации, если хотите приготовить капусту по настоящему сербскому варианту.

Приготовление:

1. Подготавливаем плоды капусты. Для этого каждый кочан зачищаем от верхних загрязненных листьев. Затем аккуратно срезаем кочерыжку. Надрезав её с четырех разных сторон, брать слой ножом стоит, как можно больше. Вынимаем нож, и снимаем кочерыжку раскачивая её в разные стороны.

2. Следующая наша задача заготовить тару или бочонки где в дальнейшем будет солиться капуста. Идеальным вариантом будет кастрюля с небольшим краником, с которого после можно будет слить рассол.

Укладываем кочаны белокочанной капусты в тару. В разрез от кочерыжки засыпаем соль. Таким образом поступаем со всеми овощами. Оставляем в таком состоянии на один день.

Спустя время, мы можем наблюдать такую картину, что соль стала, как камень. Втянув в себя капустную влагу. Таким образом и начинает просаливаться наш белокочанный овощ.

Если Вы решили солить капусту кочанами, то соль оставляете так же в разрезе. В случаем если Вы нарезали овощ на куски, соль мы всыпаем в кастрюлю, где продолжим готовить рассол.

На представленное количество капусты у нас ушло 500 грамм соли, 300 из которых мы оставили в разрезах. А из остальных 200-250 граммов, мы сейчас приготовим маринад. Заливаем соль водой в количестве 5 литров. И мешаем до полного растворения сыпучего ингредиента.

3. Заливаем готовым раствором всю капусту ту, что целиком и резаную на куски. Рассол не должен быть до краев. Так как капуста ещё выделит свой сок, именно это может спровоцировать вытекание жидкости из кастрюли.

Ставим всю получившуюся массу под гнет. Оставляем в таком состоянии на два дня, при комнатной температуре.

По необходимости усильте напор гнета. Использовав ещё, что-нибудь более тяжелое.

Спустя время, Вы сможете заметить, что капуста начала бродить. Но так, как процесс это ещё не окончательные нам необходимо её еще немного потревожить. Сливаем рассол в чашу поглубже, сделать это можно с помощью краника на кастрюли если таковой имеется. В случае если нет подобного, то изначально вынимаем весь белокочанный овощ.

Затем сливаем рассол в другой таз. Таким образом мы даём насытиться ему кислородом, что крайне положительно скажется на заготовке. После обратно складываем всю капусту по кастрюлям и заливаем этим же маринадом. Подобный процесс необходимо повторять через 2-3 дня, если заготовка хранится при комнатной температуре. В случаем если Вы держите её в погребе достаточно будет 1 раз в 5 дней.

Испробовать готовую заготовку можно спустя две недели. Хранить такую вкусняшку предпочтительно в погребе. Уверяю Вас радовать она будет всю зиму, своим прекрасным вкусом.

Солим капусту с добавлением уксуса

Довольно знакомый вариант. И возможно прочитав этот подзаголовок Вы уже прокрутили рецепт приготовления в своей голове. Буду рада если Вы поделитесь им ниже. А пока мы можем посмотреть замечательное видео одной из самых опытных хозяек по заготовкам.

Она нам предлагает приготовить капусту с добавлением уксуса и меда. С первой добавкой то мы очень хорошо знакомы и встречается в зимних заготовках она довольно часто. Но вот с медом, да ещё и в сочетании с капустой сталкиваюсь впервые. Всё хватит болтовни, пора узнать, что же это за чудо рецепт.

Да готовится очень быстро. Да и хранится не мало, думаю это находка для меня и моей семьи. Уже взяла себе на заметку.

Пошаговый рецепт солёной капусты по-армянски

Все мы знаем и не понаслышке, что армяне у нас народ горячий. А это значит, что и блюда приготовленные ими являются неким горячим, острым шедевром. Такие рецепты славятся большой популярностью среди сильной половины человечества — это я про мужчин. Предлагаю их побаловать и заготовить пару остреньких баночек.

Главным ингредиентом в данном рецепте помимо соли, является чеснок и много других пряностей. Если в результате планируете получить соленую капусту по-армянски, то необходимо следовать всем рекомендациям.

Нам потребуется:

• капуста — 1,7 кг
• морковь — 1-2 шт. (среднего размера)
• свекла — 1 шт. (большая) или 2 шт. (маленьких)
• чеснок — 5-6 зубчиков

Маринад:

• вода — 1,5 л.
• соль — 4 ст.л.
• сахар — 2/3 стакана
• лавровый лист — 2-3 шт. (по желанию)
• перец черный горошком — 7 шт.
• перец душистый — 5 шт.
• уксусная кислота 70% — 25 мл.
• красный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Займемся подготовкой овощей. И начнем пожалуй с самого важного ингредиента — с капусты. Зачищаем кочан от верхних листьев и промываем под прохладной водой.

Разрезаем его на четыре равные части. Затем удаляем кочерыжку и каждый из кусков делим ещё на 2-3 части. Затем каждый получившейся кусок нарезаем на равные кубики.

Разделяем их между собой. При попадании более плотных волокон советую не использовать их в соленьях, а лучше убрать в сторону.

2. Зубчики чеснока нарезаем вдоль на тонкие пластины. Затем мелко шинкуем, но не давим.

3. Сырые морковь и свеклу зачищаем от кожицы. Натираем на крупной терке, укладываем в глубокую емкость. Сюда же всыпаем резаный чеснок и всё тщательно перемешиваем.

4. Так все овощи заготовлены, самое время приступить к приготовлению маринада. В небольшую кастрюлю вливаем полтора литра обычной воды. Добавляем сыпучие ингредиенты соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и душистый (слегка растолочь в ступе) и по желанию для любителей острого кладем красный перец.

Ставим рассол на огонь и доводим до кипения. Затем проварите его буквально пару минут, до полного растворения соли и сахара.

5. Пока готовиться маринад можно заняться выкладывание овощей. Укладывать мы их будем в 3-х литровую банку слоями. Начинаем с самого красящего, смешанной моркови, свеклы и чеснока. Следом кладем капусту, слегка утрамбовывая её при помощи скалки или рукой.

Обязательно проследите, чтобы верхний и нижний слой были из свеклы и моркови с чесноком.

Так аналогично повторяем все слои, пока не заполнится вся стеклянная тара. Затем заливаем приготовленным рассолом, отстоявшемся на столе после проварки в течение 10 минут.

Слегка помешивая массу ложкой, таким образом выпускаем не нужный лишний воздух.

Затем накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на сутки. По истечению времени убираем в погреб, спустя двух часов можете испробовать готовый салат.

Чем дольше капуста стоит в маринаде, тем вкуснее она получается. Поэтому советую не торопиться с пробой, а желательно обождать ещё немного времени 2-3 дня.

Пикантная заготовка из капусты и свеклы

Так с рецептом по-армянски мы разобрались. Предлагаю Вашему вниманию не менее интересный вариант быстрого приготовления по-грузински. Кстати в приготовлении блюд двух национальностей можно найти сходство. Например в данном рецепте мы приготовим закуску со свеклой, что аналогично предыдущему варианту.

Но и тут же Вас обрадую, что различия всё же имеются, а что выбирать зависит от Вас.

Вкусный салат из капусты без сахара

И в заключение рассмотрим довольно простой вариант в приготовлении. В данном случае нам потребуется всего два ингредиента. К ним относятся соль и капуста. Всё представляете, благодаря этим продуктам в результате мы получим отличную закусочку.

Нам потребуется:

• капуста — 3 средник вилка
• морковь — 4-5 шт.

Маринад на одно ведро капусты:

• вода сырая — 3 литра
• соль — 200 гр.

Приготовление:

1. Заготовленные овощи, капусту и морковь нарезаем тонкой соломкой. Можно воспользоваться специальным ножом, для подобной нарезки, получается отлично.

Смешиваем всё в одной чаше, не применяя физической силы и других подобных усилий по надавливанию.

2. Овощи отложим в сторону и займемся приготовлением рассола. В 3-х литровую банку вливаем воду и всыпаем 200 гр. соли все тщательно перемешиваем до полного растворения.

Заливаем этим рассолом капусту. Которую заранее необходимо разложить по ведрам (в нашем случае). Оставляем всю массу на полчаса. Не стоит пугаться если вода закрывает капусту не до самого верху. Буквально через 10 минут Вы увидите колоссальные изменения.

Спустя полчаса, готовую заготовку можно разложить по банкам. Периодически утрамбовывая ее сверху. Чтобы слить остатки рассола.

То есть надавливаем, по мере образования рассола сливаем его, и продолжаем закладывать остатки капусты.

Сверху, чтобы капуста не всплывала делаем распорку из кочерыжки. Прикрываем банки крышками и ставим их на разнос. Оставляем в таком состоянии на два дня. Остатки маринада будут стекать на поднос. Поэтому ничего не трогаем. Единственное если рассола в банке не будет совсем (иногда бывают подобные случаи), то наша задача добавить его из того, что мы выжали до этого. Поэтому не торопитесь сливать его в раковину.

По истечению двух дней, салат плотно закрываем крышками и убираем в погреб в прохладное место. Уверяю Вас, что хранится он будет до нового урожая.

Ну, что дорогие друзья наша статья подошла к концу. Мы сегодня разобрали достаточное количество рецептов. Ваша задача выбрать один, или остановится на нескольких и приступать к заготовкам. Главное, что все необходимые продукты были свежими, а желательно со своего огорода. Именно в этом случае посол капусты будет быстрым, а результат потрясающим.

До новых статей дорогие читатели!

maminakopilka.ru

Инструкция, как правильно солить капусту на зиму в кастрюле с добавлением разных ингредиентов

Сочная и хрустящая соленая капуста – неизменная составляющая осенне-зимнего рациона. По традиционному рецепту ее засаливают с морковью и солью без дополнительных ингредиентов. Для лучшего вкуса и пикантности кладут кислые ягоды, яблоки, хрен, перец, лавровый лист, тмин. В рецептах быстрой засолки с горячим маринадом вместо сахара используют мед.

Как правильно солить капусту на зиму в кастрюле и какая именно посуда для этого подходит, расскажем в нашей статье.

Содержание статьи

Особенности засолки капусты в кастрюле

Прежде чем описать преимущества и недостатки засолки капусты, напомним, что между традиционным квашеным и соленым продуктом есть принципиальная разница.

Раньше соль ценилась на вес золота, и люди не использовали ее в таком количестве, как сейчас. Для консервации овощей использовали иной способ – квашение. Традиционный рецепт исключал применение соли. Нашинкованную капусту смешивали с морковью, яблоками, заливали водой и ставили под гнет.

Справка. Кисломолочные бактерии способствуют выделению молочной кислоты. Она сдерживает развитие плесневых грибков и обогащает вкус овощей.

Способ сухого посола пришел на смену квашения. Он отличается быстротой и простотой. Поваренная соль выступает в роли консерванта. Для улучшения вкуса в капусту добавляют морковь, сладкий и острый перец, тмин, укроп, бруснику, клюкву, кислые и кисло-сладкие яблоки.

Главное преимущество засолки капусты – высокий уровень сохранности при температуре не выше +18°С. Недостаток – меньшая польза для организма по сравнению с ферментированной капустой.

Какую кастрюлю выбрать

Раньше капусту сквашивали в деревянных бочках, сейчас хозяйки используют для этой цели кастрюли, ведра, банки. У многих в хозяйстве имеется посуда из алюминия, стали или чугуна.

Выбирая емкость для засолки капусты, учитывают нюансы:

• при контакте с металлом овощи темнеют;
• щелочь и кислота из рассола вступают в химическую реакцию с алюминием, из-за чего вкус готового продукта ухудшается – ощущается металлический привкус.

Можно ли квасить в эмалированной кастрюле? Многие используют ее в течение нескольких лет. Покрытие емкости должно быть ровным, без сколов и трещин, чтобы выделяемая кислота не контактировала с металлом. Для изготовления алюминиевой посуды часто используют не чистый сплав, а смесь с цинком или бериллием. В этом случае в процессе химической реакции выделяются опасные для здоровья человека соединения. Результатом становятся отравление и нарушение пищеварения.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Для засолки подходят зимние сорта с плотной структурой листьев. Такие овощи дольше хранятся, не размякают в процессе брожения.

Листья должны быть сочными, белого цвета, без темных пятен, трещин и признаков гнили.

Чем крупнее кочан, тем лучше и вкуснее соленая капуста. Лучше нашинковать ½ или ¼ большого вилка, чем 2 маленьких.

Перед применением продукт моют и снимают верхние листки. Приступают к нарезке. Для этой цели идеально подходит специальная шинковка с одним, а еще лучше – двумя острыми лезвиями. Если нет такого кухонного прибора, используют овощечистку или большую терку. Значительно облегчают процесс нарезки ручные или электрические шинковки.

На фото представлены варианты приспособлений для шинковки овощей.

Классический способ засолки

Традиционный рецепт предполагает использование трех ингредиентов:

• капуста белокочанная – 1 кг;
• крупная морковь – 1 шт.;
• соль – 25 г.

Приготовление:

1. Нашинкованную капусту соединяют с измельченной на терке морковь и солью. Это удобно делать в глубокой пластиковой или эмалированной миске. Овощи мнут и перетирают руками.
2. Полученную нарезку кладут в чистую емкость, придавливают деревянной доской или широкой плоской тарелкой, подходящей по диаметру. Сверху ставят трехлитровую банку или камень.
3. Кастрюлю оставляют на 4-6 дней при комнатной температуре. Сквашенную капусту перекладывают в стеклянные банки.

Варианты рецепта

Традиционный рецепт имеет множество вариантов. Овощи смешивают с клюквой, яблоками, тмином, свеклой, лавровым листом, хреном, сахаром, медом.

Засолка молодой капусты

Молодую капусту чаще используют для приготовления летних салатов из-за нежной структуры листьев. Молодые кочаны подходят для экспресс-варианта закуски. Предлагаем попробовать рецепт быстрой засолки капусты крупными кусками.

Ингредиенты:

• молодая капуста – 2 кг;
• морковь – 2 шт.;
• соль – 50 г;
• сахар – 25 г.

Приготовление:

1. Морковь измельчают на терке, капусту режут крупными пластами.
2. Овощи кладут в глубокую емкость, добавляют сахар и соль. Обминают руками.
3. Овощную смесь перекладывают в кастрюлю и ставят под гнет на 1-2 дня.

С морковью и сахаром

Сахар в этом рецепте кладут для ускорения процесса брожения. Процесс засолки занимает не больше 2 дней.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 2,5 кг;
• морковь – 3 шт.;
• соль – 60 г;
• сахар – 40 г;
• вода – 3 л.

Приготовление:

1. Нашинкованную капусту и тертую морковь обминают руками до появления сока и перекладывают в кастрюлю.
2. Воду кипятят с солью и сахаром до растворения кристаллов.
3. Овощи заливают рассолом, охлажденным до комнатной температуры, сверху кладут капустные листья и ставят гнет.

С яблоками

Яблоки в этом рецепте совсем не лишние – они добавляют сладость.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 2 кг;
• яблоки – 6 шт.;
• соль – 50 г;
• сахар – 30 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный и душистый перец горошком – по вкусу;
• морковь – 2 шт.

Приготовление:

1. Яблоки моют, удаляют семенную коробочку и режут на небольшие кусочки.
2. Капусту шинкуют, морковь натирают на терке, добавляют сахар и соль и обминают руками.
3. Яблоки и овощи складывают в кастрюлю, чередуя слои и пересыпая специями. Сверху ставят гнет и убирают в теплое место на неделю.

С клюквой

Кислая ягода придает закуске пикантность. Клюкву можно заменить брусникой, рябиной, калиной или использовать все сразу.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 2 шт.;
• соль – 60 г;
• клюква – 150 г.

Приготовление:

1. Нашинкованные овощи смешивают с солью и обминают руками до появления сока.
2. К овощам добавляют клюкву, перемешивают и перекладывают в кастрюлю.
3. Сверху кладут плоскую тарелку и ставят банку с водой.

С тмином

Специя с пряным и пикантным ароматом, терпким и горьковатым вкусом обогатит блюдо.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 2 кг;
• морковь – 1 шт.;
• соль – 50 г;
• тмин – 50 г.

Приготовление:

1. Нашинкованную капусту смешивают с тертой морковью и солью и обминают руками до появления сока.
2. Овощи перемешивают с тмином и перекладывают в кастрюлю.
3. Сверху кладут плоскую тарелку и ставят гнет.

Со свеклой

Свекла окрашивает капусту в приятный розоватый цвет. Такая закуска выглядит на столе нарядно.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• свекла – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• вода – 3 л;
• соль – 80 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• сахар – 40 г;
• ветки укропа – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленный основной продукт смешивают с измельченной свеклой и морковкой и обминают руками до выделения сока.
2. Чеснок пропускают через пресс и добавляют к овощам.
3. На дно кастрюли кладут веточки укропа, затем овощную смесь. Плотно утрамбовывают.
4. Готовят горячий рассол с солью и сахаром и заливают овощную смесь. Сверху ставят гнет и убирают в теплое место на 12 часов. Ежедневно гнет снимают и протыкают овощную смесь длинной деревянной лопаткой или палкой для выхода углекислого газа.

С хреном

Этот рецепт понравится ценителям острых закусок. Заготовка с корнем хрена получается хрустящей и ароматной.

Ингредиенты:

• капуста – 2,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• корень хрена – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 3,5 л;
• соль – 60 г;
• сахар – 100 г;
• перец черный горошком – по вкусу.

Приготовление:

1. В глубокой миске смешивают измельченные овощи.
2. Корень хрена натирают на терке и добавляют к овощам. Смесь обминают до появления сока.
3. Из воды, соли, сахара, перца варят рассол и заливают им овощную смесь.
4. Сверху ставят гнет. Через 10-12 часов капуста будет готова.

С чесноком

Эта закуска имеет легкий чесночный аромат и пикантный вкус.

Справка. Йодированную соль не используют – она размягчается структуру овощей, делает их скользкими и непригодными для употребления.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• сахар – 15 г;
• соль – 25 г;
• уксус яблочный – 50 мл;
• вода – 0,5 л;
• чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

1. Измельченные овощи смешивают с чесноком, пропущенным через пресс.
2. Из воды, сахара, соли и масла варят рассол, вливают уксус.
3. Овощи заливают кипящей жидкостью и ставят по гнет. Закуска будет готова через 5-6 часов.

С медом

Этим рецептом пользовались еще наши прабабушки. Вместо сахара в рассол добавляли мед.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 3 кг;
• морковь – 3 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 60 г;
• мед – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Капусту и морковь измельчают и обминают руками. Смесь перекладывают в кастрюлю.
2. В кипящую воду всыпают соль  перемешивают до полного растворения. Охлаждают до температуры +40°С и растворяют в рассоле мед.
3. Подготовленным рассолом заливают овощи и ставят под гнет на 5-6 дней.

Особенности хранения соленой капусты

Соленая капуста сохраняет хрусткость и не плесневеет, а рассол не мутнеет при температуре +1…+5°С и влажности воздуха 80-90%. В таких условиях продукт хранится 6-8 месяцев.

При температуре свыше +5°С брожение продолжается, и вкус заготовки портится.

Засоленную капусту перекладывают в чистые стеклянные банки и ставят в холодильник (если место позволяет), на балкон с остеклением или в погреб. Также заготовку расфасовывают порционно в целлофановые пакеты и помещают в морозилку. Структура и вкус капусты не меняются при замораживании.

Советы опытных хозяек

Чтобы соленая капуста хранилась дольше и не меняла цвет, структуру и вкусовые качества, возьмите на заметку рекомендации хозяек:

1. Для засолки берут плотные, округлые кочаны – они намного сочнее сплющенных.
2. Для квашения и засолки подходят кочаны, слегка прибитые морозом. В них содержится максимальное количество сахара, а вкус закуски получается отменным.
3. Для быстрой засолки овощи заливают горячим рассолом.
4. Сахар немного размягчает структуру листьев, поэтому важно не передерживать продукты в теплом месте.
5. Капусту для засолки нарезают по-разному: кусками, толстой или тонкой соломкой. Однако крупные куски при сухой засолке сквашиваются дольше, их желательно заливать горячим рассолом.
6. Поверхность заготовки должна быть покрыта рассолом, иначе капуста потемнеет.
7. Потемневший верхний слой снимают и перемешивают овощи движениями снизу вверх.
8. Готовый продукт раскладывают в стеклянные банки и ставят в холод.
9. Вместо эмалированной используют глиняную или стеклянную емкость.
10. Лавровый лист и веточки зелени кладут на дно емкости.

Заключение

Капуста сухого посола с использованием соли – классический рецепт в нашей стране. Однако раньше соль в капусту не клали, а готовили квашеный ферментированный продукт с добавлением ягод и воды.

С течением времени рецепты усовершенствовались. Сейчас соленую капусту готовят с добавлением сахара, столового или яблочного уксуса, лаврового листа и специй. Вместо деревянных бочек используют эмалированные, стеклянные или глиняные кастрюли.

agronom.expert

Капуста квашеная на зиму очень вкусная и хрустящая: домашний рецепт засолки в кастрюле или ведре

Кaк пpигoтoвить квaшeнyю кaпycтy тaк, чтoбы oнa былa вкycнoй и хpycтящeй? Ceкpeтaми дeлитcя нaш Cyмacшeдший Пoвap. Вoт тoлькo гoвopить oн yмeeт oчeнь плoхo, a пиcaть – eщё хyжe, пoэтoмy нaш ceгoдняшний мacтep-клacc нa тeмy: «Кaк пpигoтoвить квaшeнyю кaпycтy», oбильнo cдoбpeн фoтo.

Cлoвo o Квaшeнoй Кaпycтe

Квaшeнaя кaпycтa – цapицa зимнeгo pyccкoгo cтoлa. Бeз нeё нeвoзмoжны зимниe щи, бopщи и coлянки. Ceгoдня мы иcпoльзyeм eё бoльшeй чacтью кaк зaкycкy, дoпoлнeниe к paзным блюдaм, a вeдь в cтapинy квaшeнaя кaпycтa былa впoлнe caмocтoятeльным гapниpoм, a пopoй (в пocты или пo бeднocти) и пoлнoцeнным блюдoм. Квaшeнyю кaпycтy тyшили, зaпpaвляли лyкoм и пocтным (я люблю – пoдcoлнeчным apoмaтным) мacлoм, ближe к XX вeкy cтaли дoбaвлять тyдa жe caхap. Нo чaщe вceгo квaшeнyю кaпycтy eли пpocтo тaк, нaбpocaл из бoчки пoлнyю миcкy и пoeл. Блaгoдaть!

В oбщeм, зимoй нa Pycи бeз квaшeнoй кaпycты нe жизнь! Вoт тoлькo кyпить нacтoящyюквaшeнyю кaпycтy ceйчac пoчти нeвoзмoжнo. Пpихoдитcя дeлaть caмим. Пoceмy пpиcтyпaeм.

Когда лучше квасить капусту в 2017 году

Тpaдициoннo квaшeнyю кaпycтy eдят в oceннe-зимний пepиoд, мeждy Oceнним Paвнoдeнcтвиeм (пo нeкoтopым иcтoчникaм – Пoкpoвoм) и Пacхoй. Нa Пacхy вce coлёнocти, вapeнья и пpoтёpтocти дoлжны быть cъeдeны (нa тo и Вeликий Пocт) и пopa пepeхoдить нa cвeжeнькoe. Нaчинaть пpигoтoвлeниe квaшeнoй кaпycты cлeдyeт нe paнee Oceннeгo Paвнoдeнcтвия.

Тaкжe вaжнo чтoбы пpигoтoвлeниe квaшeнoй кaпycты (пpeждe вceгo зaклaдкa нa квaшeниe) пpихoдилocь нa пepиoд yбывaния Лyны. Квaшeнaя кaпycтa, пpигoтoвлeннaя нa pacтyщeй лyнe пoлyчитcя мягкaя (впpoчeм, тyт кoмy чтo нpaвитcя). Здecь игpaют чacы и дaжe минyты. Мoжнo зaклaдывaть кaпycтy нa квaшeниe в дeнь Нoвoлyния, нo oбязaтeльнo зaкoнчить этo дeлo дo нacтyплeния caмoгo Нoвoлyния и нaчaлa pocтa Лyны. Ecли зaлoжить кaпycтy нa квaшeниe хoтя бы нa минyтy пoзжe, квaшeнaя кaпycтa пoлyчитcя мягкoй. Пpoвepeнo нa coбcтвeннoм пeчaльнoм oпытe.

Квашеная капуста: рецепт приготовления в кастрюле или эмалированном ведре

Ингpeдиeнты

Для пpигoтoвлeния квaшeнoй кaпycты пoтpeбyютcя:

Кacтpюля: 1 шт., 5 литpoв и бoльшe.

Для пpaвильнoгo пpoтeкaния биoхимичecких пpoцeccoв нyжнa кpитичecкaя мacca. К тoмy жe pacхoдyeтcя квaшeнaя (хopoшo квaшeнaя) кaпycтa oчeнь быcтpo и cмыcлa зaмopaчивaтьcя мeньшe чeм нa 5 литpoв нeт. Кacтpюля дoлжнa быть эмaлиpoвaннoй, бeз дeфeктoв пoкpытия. Нo coвceм cyмacшeдшиe кoллeги мoгyт взять бoчкy – липoвyю, бepёзoвyю или дyбoвyю. Бoчкoвaя квaшeннaя кaпycтa пoлyчaeтcя ocoбeннo вкycнoй.

Кaпycтa: 1 кг (в кoчaнaх) нa 1 литp ёмкocти.

Кaпycтa бывaeт пpaвильнaя и нeпpaвильнaя. Пpaвильнaя кaпycтa – бeлaя, coчнaя, лиcтья лoмкиe. Вoт пpaвильнaя кaпycтa:
 A вoт нeпpaвильнaя:

Caмaя пpaвильнaя кaпycтa – этo cтapых, coвeтcких eщё copтoв. Нa вид yжacнaя, вcя pacтpecкaвшaяcя… caмoe oнo! Caмaя плoхaя – импopтных гoллaндcких copтoв, тaкaя зeлёнaя, кpacивeнькaя, c тoлcтыми кoжиcтыми лиcтьями. Кaк oтличить пpaвильнyю кaпycтy oт нeпpaвильнoй? Мoжнo нa вec: пpaвильный кoчaн пpoцeнтoв нa 30 – 50 тяжeлee нeпpaвильнoгo тaкoгo жe oбъёмa, нy a глaвнoe: oпыт и тoлькo oпыт.

Мopкoвь: oт 500 гpaмм нa 5 кг кaпycты (кaпycтa пo cибиpcки).

Тyт нaдo пoяcнить oтдeльнo: ecть двa peцeптa квaшeнoй кaпycты: квaшeнaя кaпycтa пo мocкoвcки и квaшeнaя кaпycтa пo cибиpcки. Пo мocкoвcки квacят oднy кaпycтy, пo cибиpcки в кaпycтy пpи зaквacкe дoбaвляют мopкoвь. Я дeлaю квaшeнyю кaпycтy пo cибиpcки. Пo мocкoвcки тoчнo тaкжe, тoлькo мopкoвь нe дoбaвлять. Вooбщe ничeгo нe дoбaвлять кpoмe кaпycты и coли.

Coль: 300 – 350 гpaмм нa 9 литpoвyю кacтpюлю (35 гpaмм нa 1 кг кaпycты).

Coль бpaть любyю. Мoжнo мopcкyю, мoжнo йoдиpoвaннyю. Eдинcтвeннoe чтo cлeдyeт избeгaть – coль c дoбaвкaми oт cлёживaния. Ибo этa дoбaвкa – кaкoй-тo циaнид, a циaниды в eдe нe ocoбo yмecтны. Я пpeдпoчитaю мopcкyю, йoдиpoвaннyю, мeлкoгo пoмoлa. Cooтнoшeниe ингpeдиeнтoв пpимepнo тaкoe:

Клюквa, яблoки, чepнoплoднaя pябинa, кpacнaя pябинa, бpycникa и пpoчee: пo вкycy, нo в мepy.

Oбычнo дoбaвляют дecятoк – дpyгoй ягoд нa килoгpaмм.

Пpигoтoвлeниe квaшeнoй кaпycты

Нaтepeть мopкoвь.

Cнять нecкoлькo лиcтьeв c caмoгo бoльшoгo кoчaнa.

Этими лиcтья Вы бyдeтe выcтилaть днo кacтpюли и зaкpывaть eё cвepхy. Лиcтья cнимaть тaк, чтoбы oни ocтaлиcь пo вoзмoжнocти цeлыми, пoэтoмy cнимaйтe их c нeпpaвильнoгo кoчaнa, cнять лиcтья c пpaвильнoгo бyдeт cлoжнee.

Выcтeлить cнятыми лиcтьями днo кacтpюли.

Peзaть кaпycтy.

Кaпycтy мoжнo peзaть «лaпшoй» (нoвoмoдный cпocoб) или квaдpaтикaми (тpaдициoнный), мoжнo нoжoм, мoжнo oвoщepeзкaми, мoжнo тpaдициoннoй ceчкoй (ceчкoй мoжнo тoлькo квaдpaтикaми). Я peжy «лaпшoй», c пoмoщью нoжa, нo этo нe бoлee чeм cвoбoдный выбop дeecпocoбнoгo гpaждaнинa нeзaвиcимoй cтpaны. В cмыcлe, мнe тaк бoльшe нpaвитcя. Кoмy нpaвитcя пo дpyгoмy мoжeт дeлaть инaчe.

Нapeзaннyю кaпycтy yклaдывaть cлoями в кacтpюлю, пepecыпaя cлoи coлью.

Cлoй: пpимepнo 5 cм peзaннoй кaпycты пpиcыпaть нeбoльшим кoличecтвoм пpoтёpтoй мopкoви, тyдa жe бpocить нecкoлькo ягoд клюквы, pябины или чeгo вы тaм eщё peшитe дoбaвить, пpиcыпaть coлью.

Пpимeчaниe:

В квaшeннyю кaпycтy пo-мocкoвcки клacть тoлькo кaпycтy и coль.

Кoгдa кacтpюля зaпoлнитcя,

Coдepжимoe yмять кyлaкaми, пpимepнo кaк oтжимaютcя кapaтиcты. Для этoгo yдoбнo пocтaвить кacтpюлю нa пoл. Yминaть cлeдyeт c бoльшим ycилиeм.

Пpoдoлжaть пpoцecc (дoбaвлять кaпycтy, мopкoвь и coль и yминaть)

Дo тeх пop, пoкa кacтpюля нe зaпoлнитcя (yмятoй кaпycтoй) дo ypoвня нa 5 cм нижe кpaя.

Выдeляющийcя coк (ecли eгo бyдeт cлишкoм мнoгo), cливaть в oтдeльнyю ёмкocть

Ecли Вы выбpaли пpaвильнyю кaпycтy, тo нacтaнeт мoмeнт кoгдa в кacтpюлe пoявитcя coк, пoтoм eгo cтaнeт oчeнь мнoгo и ecли ничeгo нe cдeлaть oн нaчнёт выливaтьcя чepeз кpaй. Чтoбы этoгo нe пpoизoшлo oтливaйтe кaпycтный coк в oтдeльнyю ёмкocть, oбычнo хвaтaeт литpoвoй, в кpaйнeм cлyчae – двyхлитpoвoй бaнки. Coбpaнный coк зaкpыть и yбpaть в хoлoдильник.

Кoгдa кacтpюля нaпoлнитcя (дo вepхнeгo кpaя ocтaнeтcя oкoлo 5 cм) пocтaвить cвepхy гpyз.

В cмыcлe: yкpыть yмятyю мaccy цeлыми кaпycтными лиcтaми

Пoлoжить cвepхy пpecc (мoжнo пepeвёpнyтyю тapeлкy)

И cвepхy пocтaвить 2 – 3-х литpoвyю ёмкocть c вoдoй. Пpи этoм чacть coкa cнoвa выдaвит и ecли вoзникнeт oпacнocть чтo oн пepeльётcя чepeз кpaй eгo cнoвa нaдo oтлить в тy жe ёмкocть. Ёмкocть c coкoм yбpaть в хoлoдильник.

Пoмecтить кacтpюлю в тёплoe мecтo для бpoжeния.

Пocтaвить кacтpюлю в тёплoe мecтo, yкpыть мapлeй или ткaнью чтoбы зaщитить квaшeнyю кaпycтy oт нaceкoмых, пыли и пpoч.

Пpoкaлывaть кaпycтy в пpoцecce бpoжeния.

Вo вpeмя бpoжeния oбpaзyютcя гaзы, гaзы эти oтpaвляют нe тoлькo вoздyх вoкpyг ёмкocти c квacящeйcя кaпycтoй, нo и caмy кaпycтy. Гaзы эти нaдo peгyляpнo выпycкaть, для чeгo кaпycтy пpoкaлывaют дepeвяннoй пaлoчкoй (1 – 2 cм. диaмeтpoм) нa вcю глyбинy ёмкocти.

Пpoкaлывaть пo oдним и тeм жe кaнaлaм, нa вcю глyбинy кacтpюли 1 – 2 paзa в дeнь.

Зaвepшeниe бpoжeния.

Квaшeнaя кaпycтa бpoдит 1 – 2 нeдeли, caмый вepный пpизнaк тoгo чтo бpoжeниe зaкoнчилocь – кaпycтa впитывaeт в ceбя вecь coк:

Вepнyть oтлитый paнee (и тщaтeльнo coхpaнённый coк) в квaшeнyю кaпycтy.

Ecли coли былo пoлoжeнo дocтaтoчнo, кaпycтa впитaeт и eгo. Вecь или пoчти вecь. Кaк тaкoe вoзмoжнo, ecли изнaчaльнo coкa вмecтe c кaпycтoй былo бoльшe чeм пoмeщaeтcя в кacтpюлe я нe знaю.

Yбpaть кacтpюлю c квaшeнoй кaпycтoй в хoлoднoe мecтo.

Нaкpыть кpышкoй. И ecть, ecть, ecть…

Cлoжнocти и тoнкocти

Квaшeнaя кaпycтa мoжeт нe вoбpaть в ceбя вecь coк, этo cлyчaeтcя кoгдa в нeё пoлoжeнo мaлo coли. Тoгдa eё гoтoвнocть oпpeдeляйтe нa вкyc, нaчинaя c кoнцa пepвoй нeдeли oт зaквacки. Кaк вкyc пoнpaвилcя, знaчит гoтoвo. В любoм cлyчae нe cтoит дepжaть кaпycтy в тeплe дoльшe двyх нeдeль.

Пepвыe дeнь – двa oт cвeжeзaквaшeннoй кaпycты иcхoдят apoмaты, нe имeющиe никaкoгo oтнoшeния к тoмy, чтo мы cчитaeм cъeдoбным. Этo нopмaльнo. Этo нaдo пpocтo пepeжить. Дaльшe вcё пoпpaвитcя.

Ecли нe yдaлocь дocтaть пpaвильнyю кaпycтy, мoжнo пpигoтoвить квaшeнyю кaпycтy из любoй. Нo тoгдa нeдocтaющий ecтecтвeнный coк cлeдyeт дoпoлнить вoдoй. В cмыcлe, пoдлить в кacтpюлю cтoлькo вoды, чтoбы oнa зaкpывaлa вcю нaхoдящyюcя тaм кaпycтy. Ecли этoгo нe cдeлaть кaпycтa, нe зaкpытaя coкoм, пpoтyхнeт. Пpaктикa этa нe являeтcя дyшeпoлeзнoй, нo дoпycтимa.

Ocтopoжнo, epecь! Быcтpaя квaшeнaя кaпycтa

Вce peцeпты тaк нaзывaeмoй «быcтpoй» квaшeнoй кaпycты – кoгдa eё гoтoвят oпиcaнным cпocoбoм, a пoтoм дoбaвляют yкcyc – являютcя cтpaшнoй и злocтнoй epecью, кoтopyю cлeдyeт peшитeльнo ocyдить и вcячecки иcкopeнять. Пoлyчaющийcя пpoдyкт к квaшeнoй кaпycтe никaкoгo oтнoшeния нe имeeт. Yвы, нo тopгyющиe нa pынкaх чacтeнькo бaлyютcя тaкими пpиёмaми.

ladiesvenue.ru

простые пошаговые рецепты с фото

Источник витамина С и великолепная закуска в осенне-зимне-весенний период – вот что такое квашеная капуста. Этот овощ имеется на прилавках практически круглый год, но многие хозяйки предпочитают солить капусту в банках на зиму, чтобы потом сэкономить время.

Солить капусту принято во многих странах, для русской кухни она – незаменимая закуска к любому застолью и важный ингредиент любимых зимних блюд

Рецептов засолки много: традиционных и необычных, например, армянский или по-корейски. Предлагаем вам познакомиться с некоторыми из них.

Подготовка

Прежде чем узнать, как солить капусту на зиму в банках, следует найти подходящий сорт. Капуста с листьями зеленоватого оттенка или ранняя не слишком подходят для длительной засолки, рекомендуется выбирать настоящую белокочанную. Например, это могут быть сорта «Заводская», «Купчиха», «Колобок» и другие. Верхние листья следует снять, поврежденные места вырезать.

Можно засолить капусту быстро и вкусно в банке, если нашинковать ее достаточно тонко острым ножом или специальной шинковкой

Рецепты

Солить или квасить капусту с одной стороны просто, а с другой – имеется несколько важных нюансов. Если их не учитывать, у заготовки может появиться неприятный запах, плесень, овощи потемнеют и станут неаппетитными. Поэтому каждая опытная хозяйка придерживается проверенных рецептов, как солить капусту в домашних условиях, а при желании экспериментирует и дополняет их собственными кулинарными секретами.

Капусту можно солить, квасить и мариновать. Это разные способы заготовки.

Квашение капусты классическим способом

Один из самых простых рецептов, который предполагает минимальное количество ингредиентов. Результата придется немного подождать, но натуральный вкус капусты с максимальным сохранением всех полезных веществ того стоит. Получить ценный продукт, можно засолив капусту в банках, эмалированной кастрюле (без повреждений) или пластмассовом ведре.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• морковь – 200 г;
• соль каменная – 3 ст. л.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку, тонко нашинковать.
2. Морковь очистить, натереть на крупной терке.
3. Смешать овощи в большой миске, добавить к ним соль.
4. Смесь перетереть руками до появления сока.
5. В трехлитровую чистую банку бросить на дно 1 лавровый лист и несколько горошин черного перца.
6. Наполнить банку овощной смесью примерно до половины, тщательно утрамбовывая.
7. Добавить еще лавровый лист и перец.
8. Уложить остальную капусту и сверху бросить оставшиеся пряности.
9. Поставить банку в помещении с температурой 20-22 ℃, лучше в миске, так как выделяющийся сок при брожении будет выливаться через края. Сверху накрыть крышкой или тарелкой.
10. Периодически следует протыкать капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выходили газы, иначе у нее будет неприятный запах. Удобно использовать палочки, продающиеся в отделах аксессуаров для приготовления суши, но можно изготовить их самостоятельно.
11. Как только процесс брожения прекратится, а выделяющийся сок станет прозрачным – капуста готова. После этого ее следует поставить дома в холодное место.

Вкусную и полезную заготовку можно начинать есть через 7-10 дней. Приятного аппетита!

Засолка капусты с клюквой или яблоками

От квашения засолка отличается тем, что капуста заливается готовым рассолом и процесс проходит несколько быстрее. В этом рецепте можно применять яблоки (в идеале ароматную антоновку), клюкву, морковь.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• морковь – 100 г;
• яблоки/клюква – 500 г;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• перец черный/душистый горошком – 6-7 штук;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Кочан очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, тонко нашинковать.
2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
3. Если добавляется клюква – ягоды промыть в дуршлаге, если яблоки – вымыть и порезать тонкими ломтиками, удалив семена.
4. Смешать в большой миске капусту, морковь и яблоки либо клюкву.
5. Уложить смесь в банку, пересыпая пряностями.
6. Приготовить рассол: воду вскипятить, добавить соль и сахар, размешать до полного растворения.
7. Когда рассол остынет до комнатной температуры, залить им капусту с добавками.
8. Банку поставить в миску или на глубокую тарелку, чтобы рассол при брожении вытекал туда, накрыть сверху чистой марлей и перевернутой крышкой, оставить в комнате с температурой 20-22 градуса.
9. Время от времени (примерно 1 раз в сутки) протыкать капусту до дна деревянной палочкой.
10. Как только перестанет появляться пена и увеличиваться количество рассола – процесс брожения закончен. Банку с капустой нужно переставить в холодное место.

Такую капусту можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в приготовлении зимних салатов.

Солить и мариновать можно не только белокочанную капусту, но и краснокочанную, пекинскую, цветную и брокколи. Пекинскую лучше солить не шинкованную, а нарезанную кусками.

Капуста в маринаде

Для приготовления маринадов в числе прочих ингредиентов обязательно используется дополнительный консервант – уксус. Его присутствие и отличает данный способ заготовки от других. Уксус можно взять магазинный или натуральный, например, яблочный. Маринование позволяет быстро засолить капусту и лакомиться ею уже на 3-4 сутки.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• морковь – 200 г;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• перец черный и душистый (горошком) – 8-10 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.

Приготовление:

1. Капусту подготовить, тонко нашинковать.
2. Морковь почистить, натереть на крупной терке.
3. Смешать овощи в большой миске.
4. Смесь тщательно утрамбовать в банку, пересыпая пряностями.
5. Сделать рассол: в кипящую воду насыпать соль и сахар, размешать, снять с огня, охладить.
6. Когда раствор остынет до комнатной температуры добавить уксус.
7. Аккуратно вливать маринад в банку пока он не покроет всю капусту.
8. Установить банку в миску на сутки в комнате с температурой 20-22 градуса Цельсия.
9. Через сутки банку закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник или погреб.

Если все сделать правильно – капуста получается белой и хрустящей.

Капуста в банках на зиму со стерилизацией

Если заготовки планируется хранить в течение длительного срока, можно солить капусту в банках по рецепту, приведенному ниже. При желании разнообразить вкус и цвет добавьте к основным ингредиентам сладкий перец, яблоки, клюкву, свеклу. Чего и сколько – решает хозяйка. Крышки под закатку нужно брать жестяные, капроновые, которые предварительно опускают в кипяток, или использовать твист-банки.

Количество порций/объем: 5 л

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 4 кг;
• морковь – 500 г;
• вода – 2 л;
• соль каменная – 5 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус – 5 ст. л.;
• масло подсолнечное – 5 ст. л.;
• перец черный/душистый горошком – 12-15 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.
• яблоки, свекла, клюква, сладкий перец – по желанию.

Приготовление:

1. Капусту почистить, нашинковать тонкой соломкой.
2. Морковь помыть, почистить, натереть на крупной терке.
3. Если будут добавлены яблоки, клюква или сладкий перец – вымыть и при необходимости нарезать.
4. Уложить овощную смесь в чистые банки, пересыпая пряностями и плотно утрамбовывая.
5. Вскипятить воду, добавить в нее соль, сахар и уксус.
6. В банки влить масло (на литровый объем – 1 ст. л.).
7. Залить капусту рассолом и установить банки в глубокой кастрюле с подогретой водой так, чтобы вода покрывала плечики банок.
8. Довести до кипения и на слабом огне стерилизовать банки с капустой не менее 20 минут (пол-литровые), затем закрыть герметично капроновыми крышками.

Такую заготовку лучше использовать для приготовления зимних салатов или варки щей. Приятного аппетита!

С рецептами засолки капусты со свеклой можно подробнее познакомиться в статье на нашем сайте.

Засолка цветной капусты

Этим способом заготавливают на зиму не только цветную капусту, но и молодую брокколи. Дополнительно в банки можно положить лук, морковь, сладкий перец. Капусту, чтобы была хрустящей, предварительно отваривать не нужно – достаточно двухминутного бланширования.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• капуста цветная – 2 кг;
• морковь – 200-300 г;
• сладкий перец – 300 г;
• чеснок – 1 головка;
• перец черный горошком – 8-10 шт;
• лавровый лист – 4 шт;
• вода – 2 л;
• соль каменная – 6 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус – 6 ст. л.

Приготовление:

1. Цветную капусту промыть и на 2 минуты опустить в кипяток.
2. Разобрать на соцветия.
3. Морковь помыть, почистить и нарезать кружочками, сладкий перец – соломкой.
4. Чеснок почистить и каждый зубок разрезать на 3-4 части.
5. В чистые стерильные банки аккуратно уложить капусту, другие овощи и пряности.
6. Сделать рассол: в кипящей воде (можно в той же, где бланшировали капусту) растворить соль и сахар.
7. В каждую банку влить уксус из расчета на объем 1 литр 2 столовые ложки.
8. Залить овощную смесь кипящим рассолом.
9. Закрыть герметично крышками и оставить до полного остывания.
10. Хранить заготовку в холодном месте (холодильнике или погребе).

На приготовление уходит всего 2 часа, но получается очень вкусно!

Видео

Своими секретами приготовления соленой капусты делятся опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Об авторе: Юлия Романова

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

ogorodum.ru