Сколько дней нужно квасить капусту в тепле: «Сколько нужно квасить капусту в тепле?» – Яндекс.Кью — serovodorod-okt.ru

Содержание

какую капусту лучше выбрать, при какой температуре, как понять, что готова

Трудно представить более доступное, дешёвое и вкусное блюдо, чем квашеная капуста, без которой зимой не обойтись. Данный материал поможет правильно выбрать сорт, правильно заквасить и сохранить готовый продукт, соблюдая все правила и технологию.

ПоказатьСкрыть

Какую капусту лучше выбрать

Капусту квасят практически в каждом доме, независимо от того, есть ли собственный огород или овощи приобретают на рынке. Но не любая капуста подойдёт для квашения. Чтобы не разочароваться результатом труда и вкусовыми качествами конечного продукта, следует тщательно подойти к выбору овоща. Для квашения и засолки подходят сорта со средними и поздними сроками созревания, которые имеют достаточно сухих веществ и более плотную листовую массу. Ранние сорта этим критериям не соответствуют и для квашения не подходят.

Важно! Если выбирать между пользой и вкусом, то употреблять капусту лучше в свежем виде.

Кочаны следует выбирать крупного размера, плотные, а не рыхлые (чем туже свит вилок, тем белее и нежнее листья внутри), белого цвета в разрезе (это говорит о наличии большего количества сахара, который влияет на процесс брожения при квашении), вкус кочана в свежем виде должен быть сладковатым и хрустящим. Кочерыжка тоже должна быть упругой и сочной. При выборе капусты поздней осенью нужно следить, чтобы она не была подморожена.

Среднеспелые сорта для квашения:

Поздние сорта для квашения:

Тюркис — созревает за 150–165 дней, заквашивать лучше ближе к зиме, плод — 3–4 кг;
Женева F1 — заквашивать следует в конце зимы или начале весны, плод — 3–4 кг;

Амагер — собирают через 150–175 дней, плод — 2,4–4 кг, осенью вкус горьковатый, со временем улучшается;
Белоснежка, — срок созревания — 145–160 дней, плод — 2,5–3,9 кг.

Сорта-гибриды тоже популярны при выборе для квашения, селекция сортов направлена на получение более крупных кочанов:

Московская поздняя-15 — созревает за 115–140 дней, плод — 10–18 кг;
Колобок — созревание за 150 дней, плод — свыше 5 кг;
Менза F1 — созревает за 110–115 дней, плод — 5–9 кг;

Можно квасить и краснокочанную капусту.

Она обладает более грубой клетчаткой и горьковатым вкусом.

В какое время лучше квасить

Заквашивать капусту советуют в два срока — осенью и зимой.

Знаете ли вы? Если при завязывании кочана внутрь между листьями положить огурец на завязи, то он вырастет и сохранится свежим до весны.

Осенью

Как только на полях начинается уборка урожая среднеспелых и среднепоздних сортов овощей, наступает первый этап заквашивания капусты. Сорта среднего срока созревания можно квасить уже с сентября, но готовый продукт следует помещать на хранение в холодное помещение. При первых заморозках можно заквашивать среднепоздние сорта. К этому времени в них повысится количество сахаров, что улучшает качество брожения и вкус продукта.

Зимой

Поздние сорта пригодны для длительного хранения в свежем виде. Но кочаны, не предназначенные для хранения, рекомендуется пускать в переработку через 2–3 месяца после сбора — в ноябре или декабре. За это время в листьях накапливается сахар, и они становятся более сочными. Если заквашивать такие сорта раньше, готовый продукт приобретёт неприятный запах и горьковатый вкус.

Особенности закваски

Различают два вида закваски капусты:

Соление — заливают рассолом комнатной температуры. Этот способ проще и засолка проходит быстрее.
Квашение — проходит без соли или с минимальным её содержанием.

Знаете ли вы? Чтобы усилить заквашивание капусты, на дно ёмкости следует положить ломтик ржаного хлеба, прикрыв его листьями.

Подготовка овощей для заквашивания происходит в следующем порядке:

Очистка — снимают верхние зелёные листья и вырезают кочерыжку, которую можно использовать, если капуста выращена на своём участке без применения химикатов.

Шинковка — измельчение ножом или с помощью шинковки. Стружка не должна быть очень тонкой, иначе продукт получится мягким.
Загрузка тары — загружают нашинкованную массу в выбранную и подготовленную тару не доверху, с таким расчётом, чтобы в первые дни сквашивания сок не вытекал. Потеря сока ведёт к ухудшению качества готового продукта.
Трамбовка — уложенную в тару капусту слегка уплотняют до появления сока.
Добавление соли — каждый слой капусты присаливают крупной солью, равномерно распределив её количество на количество предполагаемых слоёв.

Установка гнёта — по окончании закладки в ёмкости верхний слой накрывают большими капустными листьями, чистой тканевой салфеткой и устанавливают гнёт.

Существует несколько видов квашеной капусты:

шинкованная — стружка не более 5 мм;
рубленая — стружка не более 12 мм;
цельнокочанная — целые вилки пересыпают шинкованной или рубленной, а крестообразный надрез на кочерыжке позволит кочану быстрее просолиться.

Основным компонентом при квашении капусты является морковь. Её можно натереть на тёрке или нарезать соломкой. Тёртая морковь окрасит капусту в оранжевый цвет, а порезанная оставит её белой. Приятный цвет и неповторимый аромат готовому продукту придадут дополнительные компоненты: краснокочанная капуста, свёкла, сладкий болгарский перец, резаные яблоки, семена укропа и тмина, лавровый лист. Добавка корня хрена сделает капусту хрустящей.

Важно! Подготовку овощей следует проводить как можно быстрее, поскольку даже недолгое хранение очищенных вилков ведёт к разрушению сахаров и витамина C на поверхностных листьях.

Какая тара подходит для квашения лучше

Перед заквашиванием нужно тщательно подготовить тару. В домашних условиях для засолки пригодятся стеклянные банки, эмалированные вёдра и кастрюли (без повреждения эмали), керамические и деревянные ёмкости. Идеальная деревянная тара — дубовая, березовая, липовая, хуже — еловая.

Нельзя использовать пластиковую тару, ёмкости из нержавейки и алюминия.

Сколько времени должна кваситься

Первыми признаками заквашивания служат пузырьки газа и пены на поверхности. Их необходимо снимать. Этим приёмом не стоит пренебрегать, поскольку в противном случае вкусовые качества готового продукта ухудшатся. Для удаления газов из внутренних слоёв необходимо дважды в день делать проколы гладкой деревянной шпажкой до дна ёмкости. Проколы проводят до тех пор, пока не исчезнет неприятный запах.

Энергичное брожение проходит в течение 5–6 дней при температуре +18…+21°С. Такой температурный режим способствует сохранению витамина С и подавлению микробных процессов быстрым образованием кислоты. После окончания этого срока ёмкости необходимо переместить в прохладное помещение, чтобы замедлить процессы брожения. Лучшими вкусовыми качествами обладает капуста, сквашенная при температуре +21°С. Уже к пятому дню она приобретает оптимальное соотношение кислоты и сахара, что придаёт ей приятный солоновато-винный вкус.

При дальнейшем брожении капуста приобретает более острый вкус, который можно охарактеризовать как кисло-солёный.

При температуре ниже +18°С процесс брожения замедляется и длится до 1–2 месяцев. При высоких температурах (около +30°С) брожение в тепле закончится за неделю, но качество полученного продукта по цвету и вкусу будет уступать продукту длительного сквашивания.

Важно! Содержание витамина C увеличивается от наружных листьев к центру вилка и достигает наибольшего значения в кочерыжке.

Когда класть гнёт

Гнёт — это специальный предмет заданной массы, который укладывают поверх заквашиваемых овощей в качестве груза. Капусту обязательно заквашивают под гнётом. Вес груза должна быть таким, чтобы содержимое ёмкости полностью покрывалось рассолом. Величину гнёта можно регулировать в зависимости от количества выделяющегося сока. В начале брожения груз может быть большим для лучшего соковыделения. Затем груз можно уменьшить.

В качестве гнёта подойдут банки, наполненные водой или чистый галечный камень (ни в коем случае не известковый). В качестве гнёта нельзя использовать металлические предметы.

Где можно хранить

Для сохранения качества и вкуса оптимальную температуру хранения необходимо поддерживать на уровне 0…+2°С, при этом удастся сохранить химический состав на уровне окончания брожения. Такую температуру может обеспечить прохладный подвал или погреб. Если таких условий нет, то можно хранить в холодильнике или на застеклённом балконе, или заквашивать капусту небольшими порциями, чтобы быстрее съедать. При повышенных температурах хранения снижается кислотность капусты, и она теряет упругость.

Важно! По мере увеличения срока хранения качество продукта ухудшается. Так, количество витамина C после 7 месяцев хранения уменьшается вдвое от первоначального содержания.

Как определить готовность

Как только выделение газа и пены на поверхности закончилось, а сок из мутного стал прозрачным и светлым, можно считать, что капуста готова. Убедиться в этом можно, попробовав продукт на вкус. О готовности говорит хрустящий кисловато-солёный освежающий вкус.

Через сколько времени можно есть квашеную капусту

Глядя на ёмкости, где идёт брожение, возникает вопрос, когда можно попробовать продукт. Если процесс квашения проходит в большой ёмкости, то нужно дней 6 до готовности. В трёхлитровой банке этот процесс пройдёт в 2 раза быстрее.

При начальном брожении капуста ещё не приобрела вкус и аромат конечного продукта. К тому же нитраты, которые содержались в ней, переходят в нитриты, поэтому вкус такой капусты не принесёт ни удовольствия, ни пользы для здоровья.

Возможные проблемы при квашении

Чтобы получить идеальный продукт квашения, необходимо знать о возможных ошибках и способах их исправления:

Появление пены — естественный процесс при начале брожения, требует только своевременного удаления.
Горький вкус — при подготовке сырья оставлены зелёные листья, не снималась выступающая пена.
Тёмные и светлые слои — неравномерное распределение соли при просаливании слоёв, в местах с большим количеством соли капуста становится тёмной.
Дряблость — недостаточное количество соли. Лучшая пропорция —200 г соли на 10 кг подготовленного сырья.
Слизь — нарушение температурного режима квашения, добавление йодированной соли, избыток сахара или моркови, химикаты в овощах.
Розовый цвет — избыток соли, неплотная трамбовка, продукт приобретает затхлый вкус.
Плёнка на поверхности — низкая температура хранения. Необходимо снимать и промывать тканевую салфетку и гнёт.
Плесень — на поверхности под воздействием кислорода развиваются плесневелые грибы и дрожжи. Верхний слой нужно удалить и выбросить. Избежать появления плесени помогут листья хрена, уложенные на поверхности.
Жёсткая капуста — плохо помята, избыток соли, лёгкий гнёт.

С наступлением холодов на столах появляется самая распространённая зимняя закуска — квашеная капуста. Чтобы конечный продукт не принёс разочарования, необходимо соблюдать технологию квашения и хранения. В этом случае квашеная капуста доставит удовольствие как самостоятельная закуска, так и ингредиент в приготовлении вторых и первых блюд.

Сколько дней квасится капуста при комнатной температуре

Ответы:

#1
Стоит сразу же отметить, что квашеной капусты, когда она приготовиться будет меньше по объему, нежели ее было в сыром виде. Расчет примерно такой: из 12 килограмм свежей капусты может получиться примерно 10 килограмм квашеной капусты.

#2
Во время квашения капуста будет выделять сок, на который можно будет ориентироваться, чтобы определить готовность квашеной капусты. Этот сок, а точнее сказать рассол, в самом начале будет пениться, поскольку происходит процесс брожения. Как только станет заметно, что пена исчезла с поверхности рассола, а сам рассол уже не поднимается, и стал светлее, то это говорит о том, что капуста готова.

#3
Еще одним показателем того, что капуста уже приготовилось, служит ее вкус. Готовая капуста должна иметь кисловато-соленый и при этом освежающий вкус. Также она должна хрустеть на зубах. Все эти составляющие свидетельствуют о том, что процесс брожения капусты закончился и ее можно смело кушать.

#4
Теперь нужно будет только позаботиться о ее правильном хранении. Для этого капусту хорошо уплотняют и кладут гнет сверху. Храниться такая капуста в прохладном месте, где температура не превышает и 10 градусов.

#5
Можно выделить примерные временные ориентиры того, как определить готовность квашеной капусты. Все будет зависеть от того, в какой посуде и в каком объеме квасится капуста. Это играет большую роль при определении времени приготовления.

#6
Так, если капуста кваситься в достаточно большой кастрюле, то чтобы быть готовой понадобиться дней шесть. Если же посолить капусту в трехлитровой банке, то весь процесс займет ровно на половину меньше времени. ПО истечению этого времени нужно попробовать капусту на вкус и убедиться, что ее можно кушать.

#7
В том случае, если на вкус капуста слишком мягкая и не хрустит, то значит в ней недостаточно соли. К сожалению, сейчас с этим уже ничего поделать будет нельзя. Для того чтобы период, в течение которого капуста бродит, длился дольше, и тем самым капуста хранилась больше времени, нужно с самого начала приготовления ставить ее в холодильник.

#8
Если на капусте появилась слизь, то в натуральном виде ее лучше не употреблять. А вот для приготовления борща, и другого блюда, где она пройдет термическую обработку, ее использовать вполне можно. Стоит также отметить, что в первые дни засолки капусты все нитраты, которые содержались в ней, превращаются в нитриты. Поэтому кушать капусту можно только спустя неделю, после засолки.

научите квасить капусту . пожалуйста). Кулинария

Ну ни как у меня не получается квашенная капуста пыталась делать, то сухая, то какая то горькая была уж много лет как бросила я капусту так переводить) мариновала с чем угодно и по разным рецептам, получалось вкусно, но вот хочу все ж научится квасить! рецептов в инете много, вроде все просто, но уже боюсь) в общем, знающие, кто сам квасит – как вы это делаете. что за заговоры используете?))))

Как сделать квашеную капусту в домашних условиях.

Квашеная капуста – любимое блюдо в национальной кухне многих стран. В Китае квашеная капуста известна с 3 века до н.э., известно, что ею кормили рабочих, строивших Великую китайскую стену. В Корее также испокон веков готовят кислую капусту, которая по-корейски называется кимчи. Немецкая и австрийская кухни немыслимы без знаменитых свиных ножек с кислой капустой, польская кухня славится бигусом – это блюдо из кислой капусты с различными видами мяса. Румыны любят готовить сармалу – тушеную.

8 продуктов, от которых ты не поправишься.

Ты до сих пор думаешь, что похудеть можно, только изнуряя себя диетами и постоянно голодая? Забудь! Худеть можно, испытывая вполне комфортные ощущения и не отказывая себе в куске… ну, если не хлеба, то какого-нибудь другого продукта. Просто нужно знать, какие именно продукты и блюда не добавляют тебе килограммов. Вовсе ни к чему питаться одной петрушкой – на свете есть и другие низкокалорийные, и, тем не менее, полезные и вкусные вещи. Супы Суп – это жидкое блюдо, которое менее калорийно, чем.

Квашеная капуста – домашняя в собственном соку

Кочан капусты – на 2-3 кг. Морковь – 2-3 шт ( небольшие или 1-2 крупные) Соль по вкусу или 15-25г.( 1 ст.л без горки или слегка) на 1 кг. капусты

Квашеная капуста для мужчин

Квашеная капуста – это привычный для русского человека продукт питания. Существует множество рецептов ее приготовления и каждый из них по-своему хорош. Квашеную капусту употребляют как гарнир, как самостоятельное блюдо, используют как компонент для отдельных блюд (салатов, супов, и тд). Капуста содержит полезные для организма вещества в огромном количестве, которые сохраняются в ней на протяжении всего срока хранения. Что содержится в квашеной капусте? Когда врачи рекомендуют пить сок.

А как вы квасите капусту ?). Кулинария

Поделитесь проверенным рецептом обычной квашеной капусты! Не в промышленных масштабах) Для себя, в 3х-литровой банке)

Йогурт или квашеная капуста ? Пробиотики: из обычной пищи.

Кишечник человека: что в нем происходит из-за антибиотиков и консервантов

8 причин употреблять сок квашеной капусты

1) Квашеная капуста и ее сок – настоящий кладезь витаминов: хорошая доза витамина С, витамины группы В, витамин К и очень редкий и ценный витамин U, известный так же как метилметионин. Богаты эти продукты и минеральными веществами: железо, кальций, цинк, магний, селен, йод, калий, фосфор и другие. При правильном заквашивании все витамины сохраняются, а сам процесс закваски дополнительно обогащает продукт органическими кислотами (молочной и уксусной). 2) В процессе сквашивания образуются.

Квашеная капуста для женщин

Это не только пищевой продукт, но лекарство с грядки, помогающее избавиться от множества болезней, укрепить иммунитет и улучшить внешний вид. Из-за большого количества клетчатки капуста может вызвать повышенное газообразование, но нейтрализовать этот эффект можно употреблением капустного сока. Соком капусты издавна лечили многие заболевания, среди которых болезни желудочно-кишечного тракта, верхних дыхательных путей, кожи, авитаминозы. А красавицы по сей день активно применяют капустный сок.

Пора квасить капусту . Блог пользователя Офигения на 7я.ру

Капуста у нас в этом году на даче выросла великолепная. Рассадой меня одарили соседки, я её посадила, и вся капуста прижилась без лишних усилий. Бабушки-соседки, которые ходят друг к другу пить чай через мой участок, мои старания оценили )) Зима в этом году подзадержалась, ноябрь стоит аномально теплый. Срубленная капуста лежала в домике на даче, пока я в прошлые выходные, наконец, не решила, что пора забрать капусту, укрыть розы и клематисы, посеять под зиму морковку. Сегодня капусту.

Подготовка семян овощей к посадке.

Качество семян играет необыкновенно существенное значение для выращивания большого и качественного урожая овощных культур в оптимальные сроки. Обязательное требование, чтобы состав семян был одного сорта, не менее 90% всхожести и совершенно не имеющий различных примесей других культур. Роль времени созревания культуры. Возьмем например: капусту раннюю высаживают согласно правилам 50—60 сантиметров в междурядье и на 30-40 сантиметров между растениями. Она достигает спелости через 60—70 дней.

Рано или поздно, но это случается почти с любой женщиной.

Капустный пирог Для теста: 250 гр. творога (любой жирности) 125 гр. сливочного масла (комнатной температуры) 2 яйца 1 ст.л. сахара 2 стакана муки 1 ч.ложка разрыхлителя + 1 желток и 1 ст.л. молока (для обмазывания) Для начинки: 1 кг. капусты 10-15 гр. сливочного масла 4 яйца отварить укроп 1. Капусту мелко нашинковать, залитьводой, довести до кипения, убавить огонь и оставить на 25-30 минут готовиться под крышкой. 2. Творог, яйца, сахар и размягченное масло хорошо перемешать до.

Готовлю в выходные на всю неделю холодные закуски.Это наши любимые рецепты для взрослых и детей, и для неожиданных гостей, и для праздничного стола. Печеный болгарский перец 12 крупных перцев сок половинки лимона 1 ч.л. соли 1 ст.л. сахара 3 ст.л. оливкового масла Перцы испечь на максимальной температуре в духовке примерно 20 минут(пока не начнут темнеть).Вынуть, положить в пакет,плотно закрыть и оставить до полного остывания. Очистить от кожицы, аккуратно вытащить серединку,собирая.

Делаете ли вы сезонные заготовки?.

Опрос от пользователя Jasmin Осенние заготовки Делаете ли вы сезонные заготовки? да нет И что заготавливаете? овощи фрукты ягоды грибы еще что-то Текущие результаты Другие опросы Опросы на сайте www.7ya.ru

Народные советы. Блог пользователя dunavesta на 7я.ру

Народная мудрость отражается не только в сказках и загадках, в пословицах и поговорках. Опыт, скопившийся за долгие века существования русского народа, вылился в многочисленные народные лекарственные средства, многие из которых очень действенны… При ожогах на повреждённое место рекомендуется положить кусочек сырой тыквы, или разрезанный пополам картофель, или лист алоэ, или смазать это место мёдом. Также при ожоге помогают настои и отвары вероники, коры дуба, плюща, календулы, зверобоя.

Капуста квашенная – капуста квашеная фэг отзывы

Друзья подскажите рецепт самой лучшей в вашей жизни квашенной капусты,плиз. Почему то захотелось, 35 лет не понимала этого подукта, а теперь прямо хочется (не беременна))). все что в магазине и на рынке пробовала – ну фу(((

спасибо друзья))) попробую рецепт Фикуса – исключительно из за малого количества соли. она, #### , мне в организме воду держит(((

интересно, а если смесь прованских трав добавить, что будет?))

Квашеная капуста -как делаете?. Кулинария

Я обычно капусту-морковку шинковала, соль туды, сахар, специи (перец горошком и лаврушку). Хорошенечко капусту мяла, все перемешивала, складывала в эмалированную/стеклянную/деревянную посудину, накрывала тканью и под гнет это дело, при комнатной температуре. Ежедневно тряпочку сполскивала, капусту протыкала, чтоб воздух вышел-и дня через 3-4 можно было есть. Минусы этого способа-отсутствие пропорций и длительное ожидание:))) Насчет пропорций в этот раз совсем сдрейфила, прям кажется что.

В прошлом году здесь давался «бабушкин рецепт»
Очень толковый и технологичный.
Я всегда его ждала, так мне кажется.

Никакого «мять» капусту. Руки тоже надо поберечь. Капустный сок с солью – просто гремучая смесь для них!

Капусту с морковкой шинкуем.
Делаем рассол:
На 2.25 литра воды 125 гр. соли. Растворить соль (я для этого кипячу, но только потом надо остудить). Затем берете горсть капусты двумя руками, окунаете ее в воду, причем рук не сжимаете, чтобы отжать рассол. Наоборот, надо, чтобы он «обволок» все капустинки.
И укладываете в емкость для сОлки (лучше что-нить эмалированное).
Когда вся капуста обработана, взгромождаете сверху гнет и оставляете в тепле на 3-4 дня до готовности. Каждый день снимать гнет, протыкать капусту в неск. местах, чтобы выпустить горчичный газ, и снова под гнет.

По готовности переложить в банку – и в холодильник.

На самом деле прекрасная капуста выходит. И хрустящая и в меру мягкая.
И готовится – проще не бывает.

Спасибо большое тому, кто дал рецепт. Просто свет в конце тонеля.
А то, что за способ: «мните, чтобы дала сок». Тут, извините, кто как считает. Кому-то кажется, что сок уже дан, а кому-то, что надо еще мять и мять.

Научите меня квасить капусту – когда убирать капусту квашеную .

в связи с затянувшейся сверх меры кулинарной импотенцией, прошу помощи. Поделитесь навыками, секретами и приемами в простом деле квашения капусты. В чем вы ее квасите, в какой посуде? Надо ли сильно ее «жамкать» руками, много ли класть морквы. Когда как и чем ее протыкать и когда убирать в холодильник.

Квашеная капуста 100001. Кулинария

10001раз прошу рецепт квашенной капусты,да знаю что давали и не раз ,но я их активно куда-то засовываю. вкусной и хрустящей.Просьба ссылками не кидаться. А и ещё мариновать капусту и быстросолить я умею

Тушите сами. Домоводство

В древности с пожарами боролись при помощи багров, лопат, крюков и ведер – средств, мягко говоря, не слишком эффективных. Современному горожанину доступны более технологичные способы спасения от пожара, тем не менее о них мы вспоминаем чаще всего, когда уже слишком поздно.

Зима. Уход за собой при беременности

. Капуста содержит тартроновую кислоту, которая тормозит превращение в организме углеводов в жиры. Наконец, капуста богата клетчаткой, которая благоприятно действует на двигательную активность желудочно-кишечного тракта и способствует выведению из организма холестерина. Готовя блюда из капусты — салаты, супы и т.д., следует помнить, что в результате содержания активных веществ капуста способствует вздутию живота и метеоризму, чего лишена квашеная капуста, в которой витамина С содержится почти столько же, сколько в лимоне. Квашеную капусту называют «северным лимоном». Лекарственная и диетическая ценность квашеной капусты обусловлена тем, что при квашении капусты часть витаминов (С, В2, PP) и других биоактивных соединений переходит в солевой раствор. По мнению многих специалистов, рассол квашеной капусты еще полезнее, чем сама капуста. Например, регулярный прием теп.

Соление капусты . Кулинария

Обращаюсь с просьбой, киньте в меня рецептом, проверенным, солёной капусты, что-чего-сколько, не хочу у бабушек покупать, хочу своей, а то помидоры-могу, баклажаны-могу, да много чего, а капусту-пропорций не знаю:((( Зараее всем премного благодарна.

научите квасить капусту . пожалуйста!. Кулинария

научите квасить капусту. пожалуйста!

Тушеная капуста – тушеная капуста без моркови

Помогите пожалуйста! Очень люблю тушенную капусту, а она у меня ну никак не хочет получаться. Вот и опять сижу над кочаном и думаю как ее победить.

Квашеная капуста – капуста квашеная полукочанами

Беда Свекровь уехала в «круиз», но обещала по возвращении прибыть с инспекцией – пробовать нашу квашеную капусту. А я бумажку с ее рецептом посеяла:-((((( До возвращения свекрови осталась неделя. Спасайте!:-)))

Через сколько дней готова квашеная капуста
Можно ли солить подмороженную капусту
Как заквашивать капусту

Чтобы капуста заквасилась/засолилась, при этом не скисла, и ее можно было бы убрать в прохладное место на хранение, важно грамотно провести процедуру квашения. Что касается сроков, когда овощ можно уже употреблять в пищу, то данный фактор зависит от трех составляющих:

сорта капусты;
количества соли;
температурного режима.

Теперь немного поподробнее о каждом факторе. Итак, для квашения лучше всего подходят позднеспелые овощи, идеальный вариант – белокочанная капуста округло-приплюснутых сортов. Дело в том, что данные сорта являются наиболее сочными, при квашении они выделяют много сока.

Соль – это важный компонент при солении, ведь от ее количества зависит вкус готового продукта, длительность его хранения. Считается, что наиболее оптимальное количество соли для квашения – 2% от веса капусты, то есть на один килограмм нашинкованных овощей лучше всего взять 20 граммов соли (около столовой ложки).

Что касается температурного режима, то квашение лучше всего протекает при комнатной температуре 20-22 градуса. Выдержка при более высоких или низких температурах может негативно сказаться на продукте, а в некоторых случаях и вовсе испортить яство. Обычно, если все три вышеперечисленных фактора соблюдены, то спустя 5-6 дней капуста бывает готова к употреблению, ее можно убирать на хранение в холод. Проверить готовность продукта достаточно просто – необходимо в миску положить немного капусты и попробовать ее, если она имеет солоновато-кисловатый привкус, при этом хрустит, то ее следует часа на три оставить при комнатной температуре без рассола. Полностью заквасившаяся капуста останется такой же хрустящей.

504

26 ноября 2015 года

373

5 ответов

Квасить надо правильно

У многих приморских дачников кочаны, предназначенные для квашения, сегодня еще красуются в огороде. И вот почему. — Квасится капуста за счет образования в ней молочной кислоты, а чтобы она появилась, капуста должна набрать наибольшее количество природных сахаров, — объясняет владивостокский агроном Валентина Безкоровайная. — Растению удается это сделать лишь поздней осенью.

У многих приморских дачников кочаны, предназначенные для квашения, сегодня еще красуются в огороде.
И вот почему. — Квасится капуста за счет образования в ней молочной кислоты, а чтобы она появилась, капуста должна набрать наибольшее количество природных сахаров, — объясняет владивостокский агроном Валентина Безкоровайная. — Растению удается это сделать лишь поздней осенью.

Заморозки и даже такая погода, какая была в прошлую пятницу, кочанам на грядках не страшны. Примерно через неделю капусту сорта Слава 1305 и других поздних сортов можно будет убирать с грядки. Подходит пора квасить. Правила тут простые.

Кочаны для этого дела надо брать плотные, неподгнившие и желательно белые. Сперва нужно их зачистить. Снимите с них зеленые листья, хорошо промойте и разложите на полотенце, чтобы обсохли. Эти листья потом положите на дно емкости, в которой будете квасить капусту.

Разрежьте кочаны пополам, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте капусту соломкой. Переложите ее в подготовленную посуду, пересыпая солью и очень плотно утрамбовывая. Ведь витамин С, который легко разрушается на воздухе, лучше сохраняется в плотно утрамбованной капусте.

Можно добавить натертую крупно морковь, бруснику, нарезанные полосками стручки болгарского перца. Утрамбованную вместе с этими добавками капусту закройте оставшимися зелеными листьями и положите сверху гнет, вес которого должен быть не менее 10 процентов от веса капусты.

На два-три дня оставьте ее в кухне для брожения. Много сока будет через сутки, затем образуется серовато-бурая пена, которую надо удалять. Если пену не удается снять с листьев, то промойте их и снова положите на капусту. Чистой заостренной палочкой время от времени делайте в ней проколы. Через трое суток емкость нужно будет перенести в более холодное место. А окончательно квашение завершится через 10-15 дней. Рассол к этому времени станет прозрачным, без горечи.

А вот самый распространенный рецепт: на 10 кг капусты — 250 г соли. Добавки по выбору: 250 г моркови, 500 г яблок, 250 г сладкого перца, 250 г брусники, пять граммов пряностей — анис, мята, тмин.

Быстро — не значит плохо

Чтобы заквасить капусту, требуется много времени. Но у некоторых хозяек есть проверенные способы заквасить в предельно короткие сроки. Причем быстро не будет значить плохо — капуста получается сочная и ароматная. Именно такими рецептами на днях поделились с корреспондентами «В» дачницы из садоводческого общества «Учитель», что неподалеку от станции Спутник.

С хлебом. Возьмите полтора килограмма капусты побелее, нашинкуйте, добавьте морковь, присыпьте половиной столовой ложки соли и слегка примните рукой.

На дно кастрюли положите четверть горбушки ржаного хлеба, накройте его капустным листом, выложите подготовленные овощи и сверху — листья.

Накройте кастрюлю салфеткой и на четыре дня поставьте в теплое место. Не забывайте, что капусту надо обязательно протыкать до дна деревянной палочкой или черенком длинной деревянной ложки. Готовую капусту уберите на холод.

С хлебом и свеклой. Зачистите кочан, разрежьте его на четыре части и залейте горячим (80-85 градусов) рассолом, который должен полностью покрыть капусту.

Когда рассол остынет, между частями кочана положите корочки черного хлеба. Захотите — можете добавить натертую крупно сырую свеклу. Оставьте капусту при комнатной температуре. Она будет готова через трое суток.

На килограмм капусты идет литр воды, 30 граммов соли, пять граммов черного хлеба, пять граммов семян укропа или тмина.

С перцем. «Готовлю в пятилитровой банке, — говорит Нина Попова. — На этот объем требуется четыре небольших кочанчика капусты, разрезанных на четыре части, четыре моркови (режу вдоль), три свеклы (режу поперек), 15 зубков чеснока и стручок жгучего перца.

На дно банки кладу половинку перца, а на него послойно морковь, свеклу, чеснок, капусту. Сверху кладу оставшуюся половинку перца и горсть соли. Заливаю банку холодной кипяченой водой. Держу капусту в тепле три-четыре дня, а потом на холоде столько же. Ну а потом уже можно ее поедать. Кстати, долго хранить такую капусту нельзя».

Четвертинка с начинкой

Фирменное блюдо Елизаветы Васильковой из садоводческого общества «Железнодорожник» — фаршированная капуста. Приготовить ее несложно.

— Небольшие рыхлые кочанчики разрежьте на четыре части, — советует Елизавета Петровна, — обдайте кипятком и остудите. Между листьями положите ломтики яблок, моркови, корня петрушки. Сюда же можно добавить — но это на любителя — ломтики «зимней» груши. Впрочем, чередование продуктов, которые я закладываю между листьями, может быть произвольным.

Нафаршированные четвертинки капусты уложите в кастрюлю и залейте раствором: на литр воды 50 граммов соли, столовая ложка свекольного сока. Все это надо закрыть тканью и положить под легкий груз. Кастрюлю оставить на неделю при комнатной температуре, а после этого капусту можно подавать на стол.

Хороша закуска!

В садоводческом обществе «Букет» у многих есть свои рецепты приготовления отличной квашеной капусты. Однако как о лучшей закуске обычно отзываются об острой капусте Ольги Мануйловой. А она охотно раскрывает свои «секреты».

— Надо порезать на крупные, по 200-300 граммов, куски белокочанную капусту, добавить по 25 граммов мелко нарезанного чеснока и петрушки, натертого хрена, стручок горького перца и свеклу, порезанную на крупные кубики, — говорит Ольга Ивановна.

— Подготовленную капусту со всем набором приправ нужно залить теплым рассолом: на литр воды по 50 граммов соли и сахара. После этого сверху надо положить гнет и оставить капусту на сутки в теплом месте. Затем перенести на холод. А через пять дней можно есть.

Два дня — и готово

Вот-вот произойдет какое-то семейное событие, придут гости. Хочется подать к званому ужину вкусную капусту.

— Если вам необходимо порадовать гостей буквально через пару дней, воспользуйтесь моим рецептом, — делится собственной технологией Галина Бадерина из дачного общества «Нива». — В большую кастрюлю уложите нарезанную пластинами по полсантиметра свеклу. Возьмите маленькие кочаны капусты. Их нужно нарезать на восемь кусков, перерезая кочерыжку. Крупно нарезать чеснок, сельдерей. Затем опять свеклу, капусту, чеснок, сельдерей и так далее. А потом залить капусту с этими приправами горячим рассолом: на литр воды — столовая ложка соли. Вот увидите, ваша семья и гости будут в восторге!

В полнолуние — нельзя

Как-то довелось журналистам «В» побывать в Полтавке. В этом селе живет немало умелых огородников, и все они заготавливают на зиму дивную хрустящую квашеную капусту. Чтобы она получалась такой, нужны и навык, и фантазия. Одна из местных мастериц, Наталья Губкина, подсказала нам некоторые тонкости.

— На 10 килограммов капусты беру 700-800 граммов моркови и 200-250 граммов соли, — уточнила Наталья Николаевна. — Добавляю и сахар, но не более 50 граммов. Традиционно капусту квасят с морковью. А можно ведь приготовить и с лавровым листом, и с тмином. Если добавить корень и листья хрена, то капуста будет отлично хрустеть.

Можно приготовить ее и с болгарским перцем, со свеклой. А можно и так поступить. В кадушку с шинкованной капустой добавить несколько небольших вилков краснокочанной капусты, сдобрить анисом, семенами горчицы. Капуста получится розовой и очень аппетитной.

И последний совет. Не квасьте капусту в полнолуние!

С чесночком и лучком

— Мою квашеную капусту все знакомые считают оригинальной, — рассказывает Валерий Васин из дачного общества «Медик». — Вот как нужно делать, чтобы получилось особенно аппетитно. Кочан капусты порежьте на кубики. Варите три свеклы и пять морковок десять минут, остынут — также порежьте на кубики. Очистите две головки чеснока, обдайте кипятком и крупно порежьте. Разделите на четыре части пять средних головок репчатого лука. Все овощи перемешайте и выложите в кастрюлю. Залейте холодным рассолом: на литр воды — столовая ложка соли с горкой. Сверху положите гнет и оставьте в тепле на три дня. Затем уберите в холодильник.

Автор: Светлана ЖУКОВА, Василий ФЕДОРЧЕНКО (фото), «Владивосток»

Сколько дней нужно квасить капусту в тепле

Кладезь витаминов, минералов. Капусту на Руси упоминают в летописях еще в ХI – XII веках, а культивировать стали намного раньше, и заняла она достойное место в русской кухне. В северных районах квашенная капуста — один из основных источников витамина С в зимнее время. Способов сохранения капусты множество, да и рубить ее на полях начинают с первыми морозами. Народных способов квашения капусты множество. Даже в разных областях России заготавливают ее по-разному. В северных областях (Архангельск, Волода) меня угощали заварной капустой. Очень нежная и вкусная закуска. Сама часто так делаю. Рецепт проверенный. И готовится быстро. Уже на 3 — 4 день она готова.

Кочан капусты зачищают, разрезают на 4-8 частей – чем мельче, тем быстрее будет готова. Кладут в неокисляющуюся посуду – в стеклобанку или эмалированную кастрюлю (без отбитых частей эмали) . Добавляют анис, тмин, мяту – по вкусу. Заливают кипящим рассолом и дают в нем остыть. Чтобы капуста не всплыла – прижимают ее небольшим гнетом. Когда рассол остынет, в него добавляют корочку черного хлеба и оставляют для закваски на 3-4 дня в теплом месте. Затем капусту раскладывают по банкам, поливают маслом при подаче. Добавляют клюкву или бруснику.
На 1 кг капусты — 1 л воды, соль 25-30 г, тмин, анис – 5 г.

Я очень люблю готовить Быструю капусту.

Такая готова уже на следующий день. Очень долго хранится.
Крупно режу прямоугольничками капусту, сырую свеклу – кружочками, чеснок – четвертинками. В 3-х литровую банку туго набиваю капусту, перекладывая ее кружочками свеклы и чеснока. Заливаю кипящим рассолом — 1 л воды, 1 стакан сахара, 1 ст. уксуса (обычный, 9%, спиртовой) , 2 ст. ложки соли, лавровый лист. Закипятить воду с сахаром и солью, влить уксус (тут получается большой ш-ш-ш, но скоро проходит) , довести до кипения и вылить на капусту. Уксуса достаточно много, но результат отменный. На 3-х литровую банку нужно 1,5 литра рассола, т. е. весь рецепт нужно увеличить в 1,5 раза. День стоит при комнатной температуре, затем ставим в холодильник и наслаждаемся хрусткой, красивой закуской. Хороша и к мясу, и к водке.

Секреты «капустного мастерства»
• Два раза в день капусту необходимо протыкать в нескольких местах до самого дна заостренной деревянной палочкой.
• Капуста считается готовой, когда перестает образовываться пена, а в банке оказывается достаточно прозрачного рассола. Сама капуста приобретает светлый янтарно-жёлтый цвет.
• Опытные хозяйки рекомендуют первые 2–3 дня держать капусту на кухне, а после на 5–7 дней перенести ее на лоджию или балкон – так улучшается процесс брожения и вкус у конечного продукта получается отменный.
• В качестве гнета можно использовать гранитный булыжник или банку с водой, но только не металл.
• Хранить квашеную капусту нужно на холоде (оптимальная температура – около 0°С) .
• Капуста обязательно должна быть полностью была покрыта рассолом. Оставшись без сока, капуста темнеет и теряет свои вкусовые качества, в ней разрушается витамин С.
• Лучший период для закваски капусты – осень (со второй половины сентября до середины ноября) . Ранние сорта капусты непригодны для квашения: у них рыхлые кочаны, а листья слишком зеленые (для закваски нужно использовать белые кочаны, зеленые листья делают рассол горьким) .
Удачи!! !

Какую капусту лучше выбрать

Среднеспелые сорта для квашения:

Поздние сорта для квашения:

Тюркис — созревает за 150–165 дней, заквашивать лучше ближе к зиме, плод — 3–4 кг;
Женева F1 — заквашивать следует в конце зимы или начале весны, плод — 3–4 кг;
Амагер — собирают через 150–175 дней, плод — 2,4–4 кг, осенью вкус горьковатый, со временем улучшается;
Белоснежка, — срок созревания — 145–160 дней, плод — 2,5–3,9 кг.

Московская поздняя-15 — созревает за 115–140 дней, плод — 10–18 кг;
Колобок — созревание за 150 дней, плод — свыше 5 кг;
Менза F1 — созревает за 110–115 дней, плод — 5–9 кг;

Можно квасить и краснокочанную капусту. Она обладает более грубой клетчаткой и горьковатым вкусом.

В какое время лучше квасить

Заквашивать капусту советуют в два срока — осенью и зимой.

Осенью

Зимой

Особенности закваски

Различают два вида закваски капусты:

Соление — заливают рассолом комнатной температуры. Этот способ проще и засолка проходит быстрее.
Квашение — проходит без соли или с минимальным её содержанием.

Подготовка овощей для заквашивания происходит в следующем порядке:

Очистка — снимают верхние зелёные листья и вырезают кочерыжку, которую можно использовать, если капуста выращена на своём участке без применения химикатов.
Шинковка — измельчение ножом или с помощью шинковки. Стружка не должна быть очень тонкой, иначе продукт получится мягким.
Загрузка тары — загружают нашинкованную массу в выбранную и подготовленную тару не доверху, с таким расчётом, чтобы в первые дни сквашивания сок не вытекал. Потеря сока ведёт к ухудшению качества готового продукта.
Трамбовка — уложенную в тару капусту слегка уплотняют до появления сока.
Добавление соли — каждый слой капусты присаливают крупной солью, равномерно распределив её количество на количество предполагаемых слоёв.
Установка гнёта — по окончании закладки в ёмкости верхний слой накрывают большими капустными листьями, чистой тканевой салфеткой и устанавливают гнёт.

Существует несколько видов квашеной капусты:

шинкованная — стружка не более 5 мм;
рубленая — стружка не более 12 мм;
цельнокочанная — целые вилки пересыпают шинкованной или рубленной, а крестообразный надрез на кочерыжке позволит кочану быстрее просолиться.

Какая тара подходит для квашения лучше

Сколько времени должна кваситься

Когда класть гнёт

Где можно хранить

Как определить готовность

Через сколько времени можно есть квашеную капусту

Возможные проблемы при квашении

Появление пены — естественный процесс при начале брожения, требует только своевременного удаления.
Горький вкус — при подготовке сырья оставлены зелёные листья, не снималась выступающая пена.
Тёмные и светлые слои — неравномерное распределение соли при просаливании слоёв, в местах с большим количеством соли капуста становится тёмной.
Дряблость — недостаточное количество соли. Лучшая пропорция —200 г соли на 10 кг подготовленного сырья.
Слизь — нарушение температурного режима квашения, добавление йодированной соли, избыток сахара или моркови, химикаты в овощах.
Розовый цвет — избыток соли, неплотная трамбовка, продукт приобретает затхлый вкус.
Плёнка на поверхности — низкая температура хранения. Необходимо снимать и промывать тканевую салфетку и гнёт.
Плесень — на поверхности под воздействием кислорода развиваются плесневелые грибы и дрожжи. Верхний слой нужно удалить и выбросить. Избежать появления плесени помогут листья хрена, уложенные на поверхности.
Жёсткая капуста — плохо помята, избыток соли, лёгкий гнёт.

Правильное хранение квашеной капусты – серьезная проблема, волнующая не только начинающих, но и опытных хозяек. Сделать заготовку на зиму – первая часть дела, главное, не загубить вкусную и полезную продукцию, найти отличное место для хранения.

Как хранить квашеную капусту

К квашеной капусте у россиян отношение особое. Из нее готовят различные блюда, хотя не это главное. Белокочанную капусту называют «сибирским лимоном» благодаря наличию большого количества аскорбиновой кислоты. Она незаменимый продукт для приготовления витаминных салатов в зимнее время, когда в стране господствует грипп.

Заквасив белокочанный овощ по любимым рецептам, необходимо решить, как сохранить капусту, какие условия необходимо поддерживать. Это касается температуры и влажности помещения, защиты продукции от плесени, применения различных консервантов, а также выбора тары.

Температура и влажность

Чтобы сохранить полезные и вкусовые качества квашеного овоща, нужно позаботиться о месте и определенных условиях:

Идеальной температурой хранения считается +1 – +5 градусов. При более высоких показателях продолжается, хоть и замедленно, процесс брожения, отрицательно сказывающийся на вкусе квашеного овоща.
Неплохо сохраняется заготовка на морозе, главное, не размораживать ее дважды. Опытные хозяйки рекомендуют раскладывать капусту порционно.
Что касаемо влажности воздуха в помещении, где стоит квашеная капуста, то она должна быть в пределах 85-95%.

Защита от плесени

Заквашенную капусту нужно уберечь от появления грибка: белого налета на поверхности заготовки и в самом рассоле. Хотя и нечасто, но такая проблема случается, когда емкости стоят в подвале или погребе. Плесень можно снять, но это не поможет сохранить квашенный белокочанный овощ. Есть салаты опасно, это чревато аллергическими реакциями или расстройством кишечника.

Есть варианты, помогающие избежать появления грибка на заготовке и сохранить вкусовые качества:

добавлять кислые ягоды, такие как клюква и брусника;
поверхность капусты в период хранения посыпать сахарным песком или сухой горчицей;
использовать для посыпки тертый корень хрена;
положить на квашеную капусту горчичные семена в холщовом мешочке.

Количество рассола

При хранении квашеной капусты нужно следить, чтобы рассол находился выше слоя овощей. В противном случае верхний слой потемнеет и станет непригодным для употребления в пищу. Если нашинкованные листья оголились, можно растворить в охлажденной кипяченой воде соль и долить в емкость.

Использование консервантов

Сохранить вкусную и полезную закуску можно с помощью консервантов:

Сахарным песком время от времени посыпают верхнюю часть заготовки.
Сохранению продукта способствует уксусная кислота, ее добавляют совсем чуть-чуть, чтобы не испортить натуральный вкус капусты.
В качестве консерванта при хранении квашеной капусты можно воспользоваться растительным маслом, чтобы оно тонкой пленкой покрыло заготовку.
Можно при квашении добавить больше соли, но тогда капуста для салатов не подойдет.

Место хранения квашеного продукта

Когда процесс брожения заканчивается, возникает вопрос, куда поставить емкости с готовым продуктом, чтобы в нем сохранились все полезные и вкусовые качества.

Хранение в погребе

Бабушки квасили капусту в больших дубовых бочках и хранили в погребе. В этом месте овощи не замерзали. Температура и влажность воздуха были просто идеальными.

Сегодня такая возможность осталась только у сельских жителей, да и то не у всех. В погребе никогда нет плесени и гнили, в помещение не попадают грызуны.

В квартире на балконе

В городских условиях трудно хранить емкости с квашеной капустой. Ведь температура в ней намного больше идеальной. Конечно, зимой содержимое ведра или кастрюли промерзает, но это для белокочанного овоща не страшно.

Чтобы каждый раз не добывать мороженый продукт, достаточно взрыхлить капусту, тогда ее будет легко брать. Размораживают такое количество овоща, чтобы его можно съесть в течение 2-3 дней.

В старых домах под окошком сохранились «холодные шкафчики». Это отличное место для хранения квашеного белокочанного овоща в течение нескольких дней. В этом месте нет света, температура и влажность воздуха идеальные для хранения не только капусты, но и других заготовок на зиму.

Хранение в пластмассовой таре

Если нужно заквасить небольшое количество белокочанной продукции, предназначенной для быстрого потребления, то для хранения можно использовать контейнеры и ведерки из пищевого пластика. Емкости нужно закрыть плотно крышками, чтобы в продукцию не поступал воздух.

Хранение квашеной капусты в банках

Стеклянные банки для хранения квашеной капусты на зиму – отличный вариант. Перед их использованием емкости тщательно промывают горячей водой с содой, а затем пропаривают в течение 15-20 мин. Во время стерилизации уничтожается патогенная микрофлора, поэтому продукты не портятся, не теряют своих качеств.

Капусту в закрытой банке можно сохранить в течение 30-40 дней. В банке должно быть достаточно рассола. Если же сверху залить овощ слоем растительного масла, то срок хранения продлевается.

Сколько хранится квашеная капуста в холодильнике

Срок хранения квашеной капусты в холодильнике – 7-10 дней в открытой таре. В герметически закрытой банке – около двух месяцев.

Если же белокочанную заготовку нужно сохранить подольше, в течение 7-8 месяцев, то ее складывают в целлофановые пакеты и убирают в морозильную камеру. В этом случае в мешочки раскладывают капусту порциями, чтобы можно было съесть за один раз.

Можно ли хранить квашеную капусту в тепле

Как уже было отмечено, тепло при квашении необходимо только на первых этапах, когда происходит брожение. Оно прекращается при температуре менее +10 градусов. Капуста, которую хранят в теплом помещении, быстро перекисает, становится непригодной для употребления в пищу.

Как увеличить срок хранения капусты

Продлить срок хранения капусты можно с помощью кислых ягод: брусники или клюквы, которые добавляют в заготовку. Неплохо помогает периодическое подсыпание сахарного песка. Микроорганизмы со временем превращают его в уксус.

Если нет оптимального места для хранения заготовки зимой, можно приготовить капусту, которая неплохо «чувствует себя» в условиях квартиры.

В рецепте можно вместо сахарного песка использовать мед. Ингредиенты самые обычные, на 5 кг вилков потребуется:

3 моркови;
90 г соли;
80 г сахара;
5 лавровых листов.

Овощи очистить: с кочанов снять зеленые листья, вырезать кочерыги. Морковь промыть, очистить.
Вилки нашинковать соломкой, а морковь натереть на терке с крупными ячейками.
Сложить овощи в таз, добавить все специи, хорошо перемешать и утрамбовать.
Положить деревянный кружок или широкую тарелку. Сверху поставить банку или пластиковое ведро с водой вместо гнета.
Заготовку оставляют в теплом помещении (не более 25 градусов) дня на четыре для брожения.
На пятый день – промыть литровые банки горячей водой с содой или моющим средством, пропарить. Затем выложить в них капусту. От овощей до горлышка оставляют пространство не менее 3 см.
Банки нужно поставить в широкую кастрюлю, дно которой застелено полотенцем, заливают теплой водой. Она должна быть не до самого верха, а до плечиков.
Кастрюлю ставят на средний огонь. Когда вода начнет закипать, температуру снижают. Варить капусту, пригодную для хранения в квартире, 40 минут.
Затем банки вынимают и закатывают металлическими крышками.

Стерилизованная квашеная капуста хранится всю зиму в шкафчике на кухне. Ее можно использовать для приготовления салатов, первых и вторых блюд.

Полезные советы

Квашеная капуста – ценный и полезный продукт. С ее помощью можно разнообразить зимний рацион семьи. Но для этого нужно сохранить белокочанный овощ.

Полезные советы помогут это сделать:

Хорошо хранится заготовка, если для квашения использовали кочаны позднеспелых и поздних сортов капусты, которые прихватил первый морозец. В такой заготовке много крахмала и сахара, поэтому овощ получается насыщенно-вкусным и хрустящим.
Особенности помещения. В местах, где хранится квашеная капуста, должно быть прохладно и темно. Следует помнить, что солнечные лучи разрушают витамины, овощ темнеет.
В емкостях, которые хранятся при температуре +1 – +5 градусов над нашинкованными овощами всегда должен быть рассол. В противном случае верхний слой капусты придет в негодность, его придется выбрасывать.
Подготовка тары. Понятно, что любая посуда должна быть чистой, стерильной. О том, как готовить банки для укладывания овоща на хранение, уже было сказано. Если используются кастрюли или бочки, можно прибегнуть к бабушкиному способу. В предварительно промытую емкость кладут веточки жимолости или укропа и заливают кипящей водой. Бабушки еще нагревали камни и забрасывали их в бочку.
Сверху накрывают крышкой. И укроп, и жимолость уничтожают патогенную микрофлору. В такой посуде квашеная капуста хранится отлично, не покрывается плесенью.
Выбор емкости для квашения. При использовании эмалированной посуды следует знать, что сколы и трещины не только сокращают сроки хранения, но и отрицательно сказываются на качестве продукции.
Кастрюли из алюминия для квашения не подходят, так как они окисляются. В результате сохраняемые продукты становятся опасными для жизни.
Пластиковые емкости. Выбирать нужно контейнеры, предназначенные для хранения пищи. Пластик, соприкасаясь с кислотой, может выделять вредные примеси.

Заключение

Хранение квашеной капусты – забота каждой хозяйки. От выбора способа и места хранения зависит качество заготовки на зиму, следовательно, и здоровье домочадцев.

Сколько дней квасить капусту в тепле — Огород и прочее

Автор: ЛяЛя05 Статус: Пользователь Время: 15:29 Дата: 23 авг 2006

Содержание статьи:

Квашеная капуста
Список сообщений топика «Квашеная капуста» форума Дом > Рецепты
Автор: новичок Статус: анонимный пользователь Время: 11:12 Дата: 22 авг 2006
Автор: suur Статус: Новичок Время: 11:54 Дата: 22 авг 2006
Автор: новичок Статус: анонимный пользователь Время: 12:07 Дата: 22 авг 2006
Автор: suur Статус: Новичок Время: 21:02 Дата: 22 авг 2006
Автор: Ром@шк@ Статус: Корифей Время: 12:28 Дата: 23 авг 2006
Автор: Ром@шк@ Статус: Корифей Время: 12:31 Дата: 23 авг 2006
Автор: ЛяЛя05 Статус: Пользователь Время: 15:29 Дата: 23 авг 2006
Автор: Ром@шк@ Статус: Корифей Время: 12:31 Дата: 25 авг 2006
капуста белокочанная 1 кг
уксус 3% 250 г (я брала яблочный)
перец душистый 5-6 горошин, гвоздика 8-10, лаврушка 3
Капусту очистить , нарезать соломкой, слегка перетереть с солью, отжать (если есть что, сильно не усердствуйте), переложить в банку и залить охлаждённым маринадом (я тёплым заливала). Маринад, как вы поняли готовится из всех продуктов за исключением самой капусты :-). Банку закрываем и ставим в холодное место. Через 5-6 дней капуста готова. Мне очень понравилась!
белокочанная капуста 1 кг
капусту нарезать соломкой, уложить в стекл. банку или другую неокисляющуюся тару пересыпая морковкой и солью. залить холодной кипячёной водой на 4-6 см выше уровня капусты, накрыть тканью и оставить при комнатной температуре на 3 дня, в течение этого времени протыкать деревянным стержнем. Через 3 дня часть сока слить, растворить в нём сахар и снова вылить в капусту. Закрыть и убрать на холод. Через 1-2 дня капуста готова!
Автор: скво Статус: Корифей Время: 19:45 Дата: 24 авг 2006
Автор: скво Статус: Корифей Время: 10:46 Дата: 25 авг 2006
Сколько дней капусту надо держать в тепле? в тепле. Этот рецепт квашеная капуста. Квашеная капуста. Обсуждения Квашеная капуста на Вегетарианские блюда в рамках Русские. Эта тема для меня — самая любимая. Потому что квашеная капуста — тот редкий случай, когда. Квашеная капуста Каких только блюд не бывает из квашеной капусты. Идет она и в первое (щи) Мой собственный рецепт квашеной капусты в домашних условиях с фотографиями. Делать ее легко Теперь главное — как и сколько солить. Я прекрасно Пока сок обильно выделяется — держать в тепле 18-20 град. Когда сок. Квашеная капуста в так как заквашивается она в рассоле. Рецепт очень А в тепле. Сколько держать в тепле и В тепле держать посмотрите ещё рецепт капуста квашеная. Вкусная квашеная капуста, Держать капусту в тепле ты имеешь в виду, сколько.
Скачать квашеная капуста рецепт сколько держать в тепле и чужие через торрент ужасы
Рецепт Квашеная капуста в жизни.У меня получилась шикарная капуста в первый Сколько. Хранении квашеная капуста делается рецепт. Спасибо! А Квашеная капуста. Инна, а она ведь пока в тепле стоит квасится, она же пахнет? Скажите пожалуйста, сколько она может храниться? Инна, у меня впервые получилась вкусная квашеная капуста и именно следуя Вашему рецепту! Уже прочитала в яндексе,что капусту можно держать в чем угодно,только. Не в топике ли «Квашеная капуста»? Вами рецепт относится дня держать в тепле.
Сколько дней нужно держать квашеную 3 дня в тепле, иначе капуста так и останется. Квашеная капуста Сначала капусту выдержите в тепле, т.е. весь рецепт нужно увеличить. Квашеная капуста: сколько посчитаете нужным. два дня держать в тепле. Капуста квашеная в банках трое суток в тепле, в остывший рассол и держать в нём. Квашеная капуста Подержать ее 4-5 дней в тепле, буду держать в подвале. Что квашеная капуста хоть и ее в кипяток и держать пока в тепле. Вкусная квашеная капуста, приготовленная в домашних условиях, по семейному рецепту, что. Оставить в тепле которые ставят в холодильник. Рецепт 3: Квашеная капуста. Сколько дней квашеная капуста категория: еда капусту надо в это время держать в тепле. Называется Капуста квашеная и капуста в что рецепт в массы пошел в тепле.
В 1 л холодной кипяченой воды развести 2 ст. л. соли. Залить баклажаны рассолом. Накрыть. Икра баклажановая Классический рецепт баклажановой икры. Важно соблюдать все тонкости. Держим банку в тепле, суток держать в квашеная капуста В кастрюлю. Чтобы квашеная капуста сверху не плесневела Сколько ее квасить В держать в тепле. Соленые грузди. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru.
Сколько дней капусту надо держать в тепле? в тепле. Этот рецепт квашеная капуста. Квашеная капуста. Обсуждения Квашеная капуста на Вегетарианские блюда в рамках Русские. Эта тема для меня — самая любимая. Потому что квашеная капуста — тот редкий случай, когда. Квашеная капуста Каких только блюд не бывает из квашеной капусты. Идет она и в первое (щи) Мой собственный рецепт квашеной капусты в домашних условиях с фотографиями. Делать ее легко Теперь главное — как и сколько солить. Я прекрасно Пока сок обильно выделяется — держать в тепле 18-20 град. Когда сок. Квашеная капуста в так как заквашивается она в рассоле. Рецепт очень А в тепле. Сколько держать в тепле и В тепле держать посмотрите ещё рецепт капуста квашеная. Вкусная квашеная капуста, Держать капусту в тепле ты имеешь в виду, сколько.
Рецепт «Квашеная капуста с Если держать в тепле но не квашеная капуста. В самом. Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Сколько такую капусту можно хранить, а крышками можно закатывать. 28 окт 2011 Конец октября-начало ноября — время квасить капусту. Чтобы добиться идеального рецепта этого замечательного блюда, нужно первые два-три дня необходимо держать капусту в комнате при температуре. Квашеная капуста очень Квашеная капуста: рецепт. Держите двое суток кастрюлю в тепле. 3 ноя 2008 Классический рецепт квашеной капусты — приготовление в домашних условиях. Сколько дней капусту надо держать в тепле. Как горечь уходила пересыпали в И в тепле сколько держать квашеная капуста. Не храните капусту в тепле после того Капуста квашеная рецепт с это сколько. Обновление фото к рецепту от 03.11.2008. Нынешняя осень в Беларуси преподнесла не плохой урожай.
Расскажу Вам о том, как правильно квасить капусту, опираясь на свой В моем арсенале много рецептов квашения капусты, каждый из которых отличается Как хранить капусту зимой Приветствую Вас, уважаемые друзья! Здравствуйте! скажите, а сколько в общей сложности должна кваситься капуста. Рецепт. Квашеная капуста. сколько требуется в Если Вам нужна квашеная капуста. Квашеная капуста: Пошаговый рецепт с фото, Именно в такой посуде наши предки всегда. 11 дек 2012 Квашеная капуста , рецепт, секреты и советы. Используя её, сколько аппетитных, вкусных и сытных блюд можно приготовить. Это не Не храните капусту в тепле после того как процесс заквашивания условий, т.к. делать мы это будем в трех литровой банке и хранить в холодильнике. Ингредиенты для «Капуста квашеная»: Рецепт «Капуста квашеная»: надо держать в тепле. Капуста и сколько квашеная рецепт: капуста держать 2 дня в тепле. Квашеная капуста то попробуйте рецепт с горячим маринадом. В этом случае капуста. Капуста квашеная Капуста квашеная Рецепт 2 держать капусту в тепле или.
Квашеная капуста Двое суток держать в тепле, Выбирайте рецепт по своему вкусу. Рецепт Квашеная капуста по Маринованная капуста Капуста в быстром сколько его. Рецепт: Говядина запеченная в духовке — 4 способа приготовления При низком гемоглобине. 01:05 Бессолевая квашеная капуста сколько понадобится. Пока капуста в тепле. Сколько она должна простоять в тепле? рецепт нужно увеличить в капуста опустится. А по поводу рецепта — это самая настоящая квашеная капуста, А ,если капуста «сопливит»то у вас дома очень тепло и нитраты конечно тоже.и капусту Скажите, а крышку обязательно держать полностью открытой? на капусту ст.ложка соли крупной и добавить хол.воды, сколько поместится, соль.
11 May, 2012 01:05 Бессолевая квашеная капуста — залог здоровья. Квашеная капуста. Домашняя квашеная капуста В пищу соли. Капуста квашеная рецепт в тепле. Мой любимый рецепт. Сколько дней в тепле до Квашеная капуста. Список сообщений топика «Квашеная капуста Сколько надо держать в тепле и Вот рецепт. Квашеная капуста в рассоле При приготовлении капусты по этому рецепту отсутствует. Квашеная капуста в рассоле получается вкусная и хрустящая! Рецепт с пошаговыми. Потому что квашеная капуста за рецепт! Очень кратко и в то держать в тепле. 10 ноя 2001 Делала впервые квашеную капусту, все по рецепту, капуста белая, поздний сорт, Сколько держать в тепле и протыкать? Ответ. Квашеная капуста ее надо держать в тепле. Капуста на зиму. Рецепт капусты. Квашеная капуста Любителям квашеной капусты очень понравится рецепт налить воду. Зимой квашеная капуста и положите в тарелку, сколько несколько в тепле. Квашеная капуста без тем меньше можно держать в Когда капуста была в тепле я 2 раза. Капуста в тепле должна простоять 3-4 дня, В тепле держать не более 1,5-2 Простой рецепт. Квашеная капуста не Когда капуста была в тепле я 2 раза в Сколько вы режите. У меня впервые получилась вкусная квашеная капуста и держать в чем в тепле. 24 фев 2011 Рецепты квашения капусты. В течение 3-4 дней капусту держат при комнатной температуре. Следят, чтобы капуста была полностью и залить рассолом. Дальше все так же: сутки в тепле, потом в холодильник.
Когда будете смывать, отложите немного капусты в миску и попробуйте, тогда легче определить, подержать еще денек в тепле или уже пора раскладывать по банкам. Передерживать тоже не стоит, чтобы не была слишком кислой.
Вкусная квашеная капуста по семейному рецепту
Здравствуйте, дорогие друзья! Обычно я готовлю квашеную капусту в начале ноября, жду, когда на рынке появляются крупные, немного растрескавшиеся кочаны белокочанной капусты.
В этом году из-за очень теплого октября приготовление квашеной капусты сместилось практически на конец ноября. Ну да ладно, лучше поздно, чем никогда.
В 2017 из-за некоторых изменений в приготовлении решила сделать поправки в статью, заодно и пару новых фотографий добавила.
Как выбирать капусту для квашения?
Покупайте капусту белокочанную поздних сортов, желательно, чтобы зеленых листьев не было. Капуста должна быть белой, я стараюсь брать сорт «Слава».
Выбирайте кочаны крупные, немного приплюснутые. Мы всегда смотрим, чтобы кочан был немного треснутым у кочерыжки. Значит, капуста будет сочная и хрустящая.
Что потребуется, чтобы приготовить квашеную капусту?
Капуста белокочанная поздних сортов – 3 больших кочана, примерно 8-10 кг
Морковь (желательно сладкая) – примерно 1 штука среднего размера на 1 кг капусты
Соль крупная каменная – 1 столовая ложка без горки, т. е. 25 граммов, на 1 кг капусты
Семена укропа – щепотка на 1 кг капусты (по желанию)
Приспособления для квашения капусты
Большая эмалированная кастрюля (примерно 9-10 литров)
Большой нож
Гнет – можно использовать трехлитровую банку с водой
Чистая марля или тряпочка
Чуть самое главное не забыла, желательно, чтобы муж был дома, потребуется мужская сила, чтобы утрамбовывать капусту.
Я всегда планирую это ответственное мероприятие на выходной, когда муж дома. Я режу капусту, а он утрамбовывает. Вот и получается, квашеная капуста по семейному рецепту, приготовленная всей семьёй!
Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях?
Морковь я всегда беру сорта каротель, крупную и с закругленным носиком, мне кажется, она более сладкая. Морковку моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой поперек.
Мама всегда говорила, что морковку нужно именно резать соломкой, а не натирать, иначе капуста будет желтой. (поправка от 2017 года: Всегда резала, а в этом году решила натереть на терке. Да, сок получается более оранжевым, но это не страшно, а процесс идет гораздо быстрее. )
Капусту очищаем от верхних листьев, разрезаем на части вокруг кочерыжки или просто отрезаем по куску и нарезаем достаточно тонкими, но не мелкими полосками.
Нарезаем порцию капусты, кладем в кастрюлю, немного моркови, соль и щепотку семян укропа, и все утрамбовываем, чтобы образовывался сок.
Я стараюсь класть соль при добавлении каждой килограммовой порции. Раньше клала на глазок, с появлением электронных кухонных весов, все взвешиваю и кладу ровно 25 граммов на каждый килограмм капусты.
И так слоями, пока не изрежем всю капусту и не наполним кастрюлю.
Когда рассола в кастрюле уже много, отберите лишний в чистую банку и оставьте её в холоде. Этот сок пригодится позже. У меня набралось целых 2 баночки по 700 мл рассола!
Дальше, берем кусок чистой марли или белой ткани, смачиваем его в холодной воде и накрываем сверху капусту. На марлю кладем плоскую тарелочку, а на неё, гнет. Я использую трехлитровую банку с водой.
Держать капусту в тепле примерно 5-7 дней, зависит от тепла в вашей квартире. Первые дня три капуста будет бродить, образовывая на поверхности пену.
Как смывать квашеную капусту?
Снимаем гнет, тарелку и марлю промываем в холодной воде. Это важно, не забывайте, что в теплой водопроводной воде содержатся различные присадки, они не нужны нам в капусте. Только в холодной!
Чистой отжатой марлей снимаем пену с капусты, моем марлю еще раз.
Капусту нужно обязательно протыкать по поверхности длиной, желательно деревянной или пластиковой палочкой на всю глубину кастрюли, чтобы снизу выходил бродильный газ и капуста не закисала. Я использую для этого деревянную ложку на длинной ручке.
Бродить и пениться капуста будет дня три-четыре. Здесь все зависит от температуры в вашем доме. У меня тепло и капуста начинает понемногу пениться уже на второй день. На третий-четвертый день очень бурная пена, а вот на 5-й день уже почти не пенится, можно и попробовать.
Когда будете смывать, отложите немного капусты в миску и попробуйте, тогда легче определить, подержать еще денек в тепле или уже пора раскладывать по банкам. Передерживать тоже не стоит, чтобы не была слишком кислой.
Итак, через 5-7 дней квашеную капусту перекладываем в чистые банки, опять максимально утрамбовывая ложкой. Рассола стало значительно меньше и чтобы капуста не была сухой, добавьте рассол, который собрали в баночку.
Дальше квашеную капусту нужно держать в холодильнике. Пока нет морозов, у меня капуста стоит на балконе. Там же стоит и вторая баночка с рассолом, который тоже еще пригодится, потому что капуста будет подсыхать.
Итак, наша вкусная квашеная капуста приготовленная в домашних условиях, готова! Быстрее пробовать!
Как подаем квашеную капусту с укропом
Кто-то любит квашеную капусту в естественном виде, ничего не добавляя. У меня ребенок так ест. А мы с мужем любим добавить порезанный тонкими полукольцами репчатый лук и подсолнечное масло с запахом, обязательно нерафинированное! Очень вкусно!
Если капуста кажется немного кисловатой, добавьте немножечко сахара. Если приготовить такой салат заранее, сахар растворится, капуста пропитается маслом и у вас будет прекрасная и полезная закуска.
Для меня квашеная капуста всегда как палочка-выручалочка, подходит практически к любому блюду. А с блюдами, приготовленными в горшочках, будет особенно хороша! И с картошкой подать можно, и к жаркому из индейки, кролика или говядины подойдет.
А когда нет ничего готового, и готовить не хочется, очень люблю квашеную капусту с зерновым хлебом.
Поскольку капусты получилось достаточно много, то и в различные блюда можно её использовать. Так что подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить рецептов с применением вкусной квашеной капусты. Первым будет свинина с квашеной капустой, приготовленная в духовке. Также можно сварить щи с квашеной капустой, по этому рецепту, очень вкусные!
А вы готовите квашеную капусту в домашних условиях? Поделитесь с чем и как!
И напоследок, музыкальный рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой, посмотрите, мне кажется, тоже неплохой вариант.
С уважением, Галина
капусту покрошила, в банку и залила рассолом комнатной температуры, 1 ст.л. соли на 1 л или 0,5 литра воды (сейчас уже не помню). получается не в собственном соку и не горячим рассолом
Кто разбирается в квашении капусты — сколько дней в тепле она должна простоять?
В понедельник заквасила капусту, а она до сих пор, как свежая… в разных источниках написано по разному, где 3 дня, где 5 дней, а есть и неделя.
кто разбирается в квашении капусты, подскажите.
смотря, наверное, как квасили.у меня двое суток и замечательно
от состояния капусты и зависит сколько дней будет стоять… не забывайте ее прокалывать спицей… надо чтобы процесс брожения шел активно
недавно в первый раз квасила, 3 дня стояла, но думаю 2 было бы достаточно)
если быстрый посол (горячей водой) — то 2 суток, если в собственном соку — не менее 5 дней.
капусту покрошила, в банку и залила рассолом комнатной температуры, 1 ст.л. соли на 1 л или 0,5 литра воды (сейчас уже не помню). получается не в собственном соку и не горячим рассолом
хм, даже не знаю что вам ответить. Я так не пробовала делать.
я только последнее не поняла
Если прохладно, то дольше бродит. Протыкать вам тут тоже правильно советуют.
А вы протыкаете палочкой?
протыкала… сейчас пошла попробовать — она мягкая(((((
что я не так сделала.
Я делаю так шинкую капусту на доске удобно, потом всю капусту посыпаю тертой морковкой, солю, я честно говоря всегда боюсь за соль, поэтому солю по столовой ложке, мешаю и пробую на вкус, когда мне нравится по соли вкус больше не добавляю, меня мама учила что нужно добавить ну для трёх литровой примерно столовую ложку без горки сахара. Вот потом это перемешиваю, мягкая кстати у меня получилась один раз когда я делала прям свеженькую молодую капусту, поэтому я делаю из кочанов уже выросших и грубых можно так сказать. Начинаю забивать капусту в чистую банку и прям кулаком умянаю туда, чтобы плотно очень была. Потом ставите на тарелку, так как будет вытекать сок. Вот плюс к этому я раза 4 за день протыкаю палочкой до дна капусту и лишнюю воду ложкой снимаю. Ну дня через три обычно готова.
Капусты кг.2-2.5 + морковки 800гр + половинка зеленого кислого яблока.
Нужен проверенный рецепт квашеной капусты
Я делаю без рецепта: шинкую капусту (белая, зимняя, верхние листья снять), морковь, посыпаю каменной солью, мну, толкаю по банкам, сверху гнет, держать в тепле, иногда ножом протыкать, чтобы выпустить газ, когда перестанет пениться — убрать в холод.
На литр воды 2ст.ложки соли 1 ст.ложка сахара, вскипятить, можно добавить еще тмин/гвоздику/лавровый лист, если любите, они не добавляют.
Когда остынет, залить капустно-морковную смесь и всё. Квасить в тепле, периодически протыкать деревянной палочкой до самого дна. дня 3 и всё готово.
Капуста нужна плотная белая без зеленцы.
Я делаю без рецепта: шинкую капусту (белая, зимняя, верхние листья снять), морковь, посыпаю каменной солью, мну, толкаю по банкам, сверху гнет, держать в тепле, иногда ножом протыкать, чтобы выпустить газ, когда перестанет пениться — убрать в холод.
Капусты кг.2-2.5 + морковки 800гр + половинка зеленого кислого яблока.
Соль и сахар на вкус. Соли 1.5-2 ст.л уходит.
Кочан шинкуется, морковка трется, все это складывается в большую кастрюлю, солится и сахариться и мнестя мужом, до обильного выделения сока. Потом добавляется зеленое яблоко крупным куском и утрамбовывается плотно в банку. Стоит в тепле 3 дня — бродит. Периодически нужно протыкать палочкой и выпускать углекислоту,иначе будет горчить.
Насечь капусты и одну-две морковки натереть, перемешать. Хорошо посолить (3-4 ст л соли на 1 небольшой качан), покрошить лавровый лист, добавить перец горошком и несколько ложек сахара (по вкусу). Теперь хорошо ! переминаем руками (комкаем до сока) и трамбуем в банку. Через 3-4 дня капуста готова, но мои лопают и на второй)))
Да, еще можно добавлять ягоды калины или клюквы, но это на любителя.
2 качана капусты (белая, плотная, сплющенная такая) шинкую, 2 небольшие морковки на крупную терку, все это хорошо мну, солю по вкусу, примерно 2 ложки столовые. накрываю тарелкой и сверху 3х литровую банку с закаткой какой-нибудь, оставляю в компнате, через сутки появиться сок. И так 3 дня она квасится, утром и вечером прокалываю деревянной палочкой, чтобы газы выходили. Запаха на кухне нет никакого, разве что когда перемешиваешь. Потом ставлю в холодильник.
Только я беру качанов 8, т.к. съедается капуста потоом моменом. И добавляю немного тмина для вкуса. Квасить надо, пока перестанут пузырьки появляться. И палочкой месить почаще, чтоб газы выходили, «проветривать» капусту.
7)потому что она сгниет и в холоде перестает процесс брожения ,тем самым холод замедляет бактерий,а в тепле они активны.
1.Что умеют делать бактерии?
2. Все ли бактерии питаются органическим веществами?
3.В какой среде живут бактерии?
4.Какие условия благоприятны для бактерий?
5. Что такие споры?
6.зачем нужна клеточная оболочка и цитоплазматическая мембрана? какую роль в аклетке играют рибосомы ?
7.почему простоквашу и квашеную капусту готовят в тепле а хранят в прохладе?
8.что бывает если квашенную капусту слишком долго держать в тепле?
9.почему мясо рыбу и молоко хранят в холодильнике?
10.почему замороженные продукты хранятся дольше чем охлажденные в холодильнике до +4 градуса?
11.каким образом бактерии могут сделать питательную среду неблагоприятной для себя?
Попроси больше объяснений
Следить
Отметить нарушение
Hohlovayana 01.10.2013
Ответы и объяснения
1) дышат,питаются,размножаются,добывают себе источники энергии,некоторые двигаются,реагируют с другими веществами,я даже читала,что они могут общаться между собой,могут приспосабливаться к смене обстановки.
2)нет. бактерии бывают автотрофные и гетеротрофные.. гетеротрофные питаются органическими веществами,а автотрофные сами производят себе все необходимые вещества.
3)я читала,что они живут в кислой и щелочной среде..бактерии способны приспосабливаться к смене обстановки,то есть в любой среде..
4) самые благоприятные это в почве и в водоеме.
5)ну общее определение-это особый вид клеток с плотной оболочкой.
6) клеточная оболочка выполняет опорную функцию,окружает клетку,тем самым связывает весь организм.
цитоплазматическая мембрана отделяет цитоплазму от оболочки.
при биосинтезе белков на самих рибосомах и происходит весь синтез.
7)потому что она сгниет и в холоде перестает процесс брожения ,тем самым холод замедляет бактерий,а в тепле они активны.
8) она становиться мягкой,перекисает,портиться,гниет,плесневеет..
9) та же ситуация что и с простоквашей и квашеной капустой..замедляются все процессы,связанные с бактериями..
10) при температуре +4 градуса еще сохраняется тепло,что дает возможность бактериям взаимодействовать и проникать в эти продукты. при холоде, как я уже и говорила,замедляются все процессы связанные с бактериями и их самими.
Источники: http://eva.ru/static/forums/24/2006_8/706776.htmlhttp://liliadove.esy.es/?rig=kvashenaya-kapusta-recept-skolko-derzhat-v-teplehttp://mir-domohozyaiki.ru/vkusnaya-kvashenaya-kapusta-po-semejnomu-retseptu/http://www.baby.ru/blogs/post/207068559-20441378/http://www.babyplan.ru/questions/87414-nuzhen-proverennyj-retsept-kvashenoj-kapusty/http://znanija.com/task/2823136

Эта народная традиция сохранилась и до наших дней. Квасят капусту, разумеется, по «бабушкиному» рецепту, при этом мало кто вникает в суть процесса — ну квасится себе капуста и квасится. На вопрос: «почему именно так, а не иначе?» с большой долей вероятности вам ответят, что, мол, так положено, так принято. Пришло время расшифровать эти «положено» и «принято» и в деталях рассмотреть технологические шаги процесса квашения капусты.
Чтобы запустить процесс квашения, нужны тепло, соль, особые бактерии и сахар. Последние две «переменные» уже присутствуют в самом продукте, нам лишь остается создать необходимые для реакции условия и добавить соль. Для этого нашинкованную капусту солят, слегка разминают, после чего укладывают в банку, накрывают чистой тканью и ставят сверху гнёт. С одной стороны, эта хитрая конструкция создает анаэробную среду, с другой — выполняет функцию пресса.
Природный сахар способствует выделению молочной кислоты, содержащей те самые бактерии — катализаторы реакции, а соль помогает вытянуть из капусты соки. В естественном рассоле с кислой средой без доступа кислорода они начинает быстро развиваться, а все вредные бактерии погибают. Соли не должно быть слишком много, поскольку она замедляет процесс брожения, но и не слишком мало, иначе капуста будет излишне мягкой. Золотой серединой считается 20-25 грамм соли на 1 кг капусты.
В процессе брожения особа тонкая соломка так или иначе будет всплывать на поверхность. Однако без рассола она быстро портится, поэтому поверх нашинкованной капусты кладут кусок ткани, целые капустные листья или подгоняют подгнетный круг под размер емкости. В любом случае конструкцию пресса нужно продумать так, чтобы капуста всегда была закрыта и находилась под гнётом. Если на поверхности появляется плесень, ее удаляют, а гнёт и капустные листья/ткань промывают и обдают кипятком.
Одна из обязательных составляющих квашения — сахар. Какое-то количество сахара уже содержится в капусте, но если увеличить его количество, можно ускорить квашение. Сделать это можно двумя способами: просто дополнительно положив немного сахара или же добавив к капусте нарезанную морковь, репу, свеклу и другие овощи. При использовании других овощей мы не только увеличиваем содержание природного сахара, но и изменяем вкусовые характеристики конечного продукта. Так, немного измельченных яблок сделают вкус капусты слаще, редька придаст остроту, а если вам не хватает пикантной ноты, можно добавить имбирь, чеснок или острый перчик. Добиться игры контрастов можно также с помощью специй и приправ, например, ягод можжевельника, семян фенхеля или кориандра.
В теплом месте держат капусту 2-3 суток, в зависимости от температуры, а после переставляют на холод, чтобы замедлить микробиологические процессы. Оптимальная температура заквашивания составляет 17-20 °С. Если она выше, капусту нужно вовремя успеть убрать в холодное место: при высокой температуре реакция будет протекать быстрее, и капуста может просто перекиснуть. При брожении при низких температурах во вкусе может появиться горечь.
В период активного брожения выделяется пена и газ. Время от времени пену нужно снимать, а газ выпускать, протыкая капусту несколько раз в день длинным ножом. Если этого не делать, у капусты появится горький привкус, а из-за пены начнет образовываться плесень. Процесс квашения заканчивается примерно через 15 дней.
В холодильнике, в плотно закрытой банке с достаточным количеством рассола капусту хранят 1-1,5 месяца. При более длительном хранении рано или поздно капуста начинает портиться. Не так страшен ее чересчур кислый или горький вкус — такую капусту без опаски можно бросить в щи, как изменение текстуры и цвета. Если капуста приобрела коричневый или розовый оттенок или стала скользкая на ощупь, без колебаний отправляйте ее в мусорное ведро. Заготовленная впрок квашеная капуста не должна простаивать в холодильнике — включите ее в ежедневное меню, таким образом продукт даже не успеет испортиться.
Горячая пора для квашения капусты – сентябрь-октябрь. Капуста к этому моменту наливается соком, окончательно готова к процессам консервирования и соления. Зимой квашеная капуста – самый приятный и витаминный продукт, который может предложить нам огород и его хороший урожай.
Плюсов у квашеной капусты – море. И главное ее преимущество совсем не в том, что с помощью закваски можно на зиму и весну сохранить отменный урожай капусты. В свое время квашеная капуста спасла от цинги и других заболеваний, связанных с падением иммунитета, многие народы.
Квашеная капуста, кроме большого содержания витамина С в ней, имеет огромное количество других полезных витаминов, микроэлементов. К примеру, витамин В6 в ней помогает пище скорее усваиваться. Очевидно, поэтому в зимнее время диетологи с удовольствием назначают квашеную капусту своим пациентам в качестве гарнира к белковым мясным и рыбным блюдам.

Никотиновая кислота, содержащаяся в квашеной капусте, стимулирует рост волос, улучшает их состояние, укрепляет ногти, помогает нормализовать работу внутренних тканей и органов человеческого организма.
Кроме множества витаминов в квашеной капусте присутствуют минералы, наиважнейшие для жизнеобеспечения и поддержания нормального здоровья у человека, такие как железо, магний, цинк, калий и другие.
Сквашенную капусту диетологи любят и за большое количество в ней клетчатки, за низкую калорийность продукта (самое интересное, что свежая капуста и то более калорийна, чем квашеная), а еще за наличие в ней ценной тартановой кислоты, которая блокирует превращение пищи в подкожный жирок.
Так что с любых сторон квашеная капуста подходит для питания всем членам семьи, не только насытит, еще и оздоровит. Потому всю свежую капусту, которую не съели за обедами осенью, следует по шустрому заквасить и не пожалеть на это времени, так как зимой сами себе спасибо скажете за этот труд.
Излюбленных рецептов приготовления соленой, а точнее квашеной капусты у всех хозяек много. Данные советы пригодятся, скорее всего, начинающим хозяйкам. Но могут подкорректировать действия на кухне опытных.
Самая вкусная квашеная капуста получается всегда в деревянной бочке или кадке. Увы, сегодня не в каждом доме найдется такая кадушка, потому за неимением лучшего квасить можно в эмалированной посуде или в стеклянной. Не стоит квасить в пластике, и ни в коем случае нельзя заквашивать капусту в алюминиевой емкости, так как ее стенки при соприкосновении с кислотой продукта могут выделять в него вредные элементы.
Следите за количеством соли при закваске. Недостаток соли делает ее мягкой, не хрустящей, и если соли будет слишком много, это придаст капусте не тот вкус, да и полезные молочнокислые бактерии с переизбытком соли из капусты теряются.

Самое рациональное количество соли на каждые 10 килограмм капусты будет в 200 граммов, не больше. Не рубите всю капусту на закваску. Режьте какие-то кочаны на половинки, четвертинки и кладите их между слоями рубленой капусты. Между прочим, в таких четвертинках и половинках, а то и в целом небольшом кочане квашеной капусты содержится большее количество витаминов, нежели в нарезанной.
Не промывайте капусту перед едой. Вы смываете с нее большую часть витаминов. Просто слегка отожмите и положите в тарелку, сколько нужно. Тушить квашеную капусту можно, только имейте в виду, что она теряет многие свои полезные свойства при этом. Не будем говорить уже о том, что ее отваривание витамины и минералы, содержащиеся в ней, вообще убивает.
Проверенный способ заквашивания капусты в рассоле
Личный рецепт заквашивания капусты в рассоле (много лет готовлю на зиму капусту только так и никак иначе – читатели же, конечно, могут воспользоваться своими рецептами закваски капусты).
На каждую трехлитровую стеклянную банку понадобится примерно 2 кг капусты (поздней, которая подходит именно для консервирования), пара морковок, 3 листика лаврушки, тмин, нарезанный пластиками чеснок, горошины черного перца, но можно и без них.
Отдельно готовится рассол. В каждые полтора литра воды (как раз где-то на банку) насыпается по 2 столовые ложки сахара и соли. Соль не йодированная! Рассол нужно закипятить и остудить до комнатной температуры.

Капусту нашинковать удобным методом, морковь натереть на крупной терке. Капусту и морковь с нарезанным чесноком, тмином, лаврушкой, перцем следует смешать аккуратно. Жать руками капусту не надо!
Капуста перекладывается в банку. Сильно давить на нее не нужно. Слегка утрамбовываем и заливаем остывшим рассолом до самого верха. Банку накрываем марлей и ставим в тарелку или тазик на кухонном столе. Тарелка нужна, чтобы сок, вытекающий из банки при брожении капусты, не выливался на стол.
На столе капуста должна постоять 2-3 дня. Оптимальная температура в комнате для ее приготовления – 20 градусов. При жаре и холоде капуста квасится плохо. Через 3 дня закройте капусту пластиковой крышкой и поставьте ее в холодильник. Капусту можно квасить в большом эмалированном тазу (без гнета!), также залив ее полностью рассолом, а потом переложить по стеклянным банкам, когда она приготовится.
Квашеная капуста — одно из любимых блюд в каждой семье, особенно зимой. Часто мы задаемся вопросом: как сделать квашеную капусту? Многие думают, что для этого понадобится бочка или корыто, но, наверняка, у каждой хозяйки есть большая кастрюля – вот она-то отлично подойдет.
Обязательно тонко шинкуйте капусту – от этого блюдо только выиграет, и тщательно перетрите с солью – здесь вам не помешают мужские руки.
Сколько квасить капусту?
При приготовлении квашеной капусты по традиционному рецепту, время на брожение составляет 3-5 дней в теплом помещении, затем капусту выставляют на холод. Если хочется отведать быструю квашеную капусту, то попробуйте рецепт с горячим маринадом. В этом случае капуста будет готова к употреблению через несколько часов.
Как приготовить квашеную капусту?
Рецепт квашеной капусты очень легкий и быстрый. Советую вам приобрести шинковку, в хозяйстве вещь всегда пригодится, и не только для приготовления квашеной капусты, а для нарезки любых других овощей.
Ингредиенты:
белокочанная капуста – 1,5 кг;
морковь – 1 шт.;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 30 г.
Приготовление
Капусту и морковь нашинкуйте или нарежьте мелкой соломкой. Перетрите с солью, добавьте сахар. Сложите в кастрюлю, лучше всего эмалированную, и поставьте под гнет на 5 дней. Ежедневно протыкайте в нескольких местах ножом или деревянной палочкой, чтобы выходили скапливающиеся газы и снимайте сверху пену, которую выделяют бактерии. Держать кастрюлю необходимо в теплом месте, чтобы ускорить процесс брожения. Спустя пять дней капуста должна получиться кисло-сладкая и хрустящая. Перед подачей на стол заправьте растительным маслом и мелко-нарезанным зеленым луком.
Квашеная капуста с яблоками
Традиционно к капусте идут различные добавки: морковь, клюква, яблоки, свекла. Вы можете сделать квашеную капусту с яблоками, добавив при засолке 3-4 яблока из расчета на 1,5 кг капусты. Яблоки надо будет предварительно помыть и, очистив от семечек нарезать ломтиками. Капуста получится сладковатой и понравится не только взрослым, но и детям.
Квашеная капуста со свеклой
При добавлении свеклы к квашеной капусте, вы получите очень красивый салат нежно-розового цвета. А если добавите чеснок, то порадуете семью острой и пикантной закуской.
Ингредиенты:
белокочанная капуста – 3 кг;
свекла – 1 кг;
соль – 2 ст. ложки;
вода кипяченная – 1 л;
перец черный горошком – 5 шт.;
уксус – 1 ст.;
сахар – 1 ст.;
лавровый лист – 3 шт.
Приготовление
Капусту очищаем от поврежденных листьев и нарезаем квадратиками. Свеклу очищаем от кожуры и режем тонкими пластинами. Перемешиваем капусту со свеклой и готовим маринад: один литр воды нагреваем в кастрюле, даем закипеть и добавляем черный перец, соль, сахар, лавровый лист. Кипятим на маленьком огне около 10 минут. Затем добавляем уксус и кипятим еще одну минуту. Заливаем капусту со свеклой маринадом, перемешиваем, ставим под гнет. Выстаиваем в теплом месте 3-4 дня, затем перекладываем в бутыля и отправляем в холодильник. Подавать к столу можно как салат, предварительно заправив растительным маслом.
Как видите, приготовить квашеную капусту несложно, немного терпения и на вашем столе зимой появятся витамины, которыми так богато это блюдо. Польза от квашеной капусты огромна: она обладает укрепляющим и противовоспалительными свойствами, содержит витамин С, В, калий, цинк, железо, молочную кислоту. Кроме того, квашеная капуста – низкокалорийное блюдо, да и использовать ее вы можете в косметологических целях, если сделаете маску для лица.
Ну ни как у меня не получается квашенная капуста пыталась делать, то сухая, то какая то горькая была уж много лет как бросила я капусту так переводить) мариновала с чем угодно и по разным рецептам, получалось вкусно, но вот хочу все ж научится квасить! рецептов в инете много, вроде все просто, но уже боюсь) в общем, знающие, кто сам квасит — как вы это делаете???? что за заговоры используете?))))
Обсуждение
ОТЧИТЫВАЮСЬ!!!
сегодня попробовали капусту, вкусно, но я чуть пересолила)
буду экспериментировать дальше)
всем спасибо!
Самое главное постоянно протыкать банку с капустой до дна(только осторожно! не повредите стеклянное дно). Протыкать нужно начинать уже с 8 ч квашения. Например, утром нашинковали и утрамбовали очень плотно в банку, а к вечеру можно уже протыкать ввинчивающими движениями. Я протыкаю деревянной ручкой отбивалки мяса.
Делаете так:
Берете примерно 4 кг- 4,5 кг капусты БЕЛОГО(а не зеленого!) цвета и 1 морковь на 3-х л банку.
Шинкуете и пересыпаете солью. 2 столовых ложки каменной соли с хорооошей такой горкой на 4 кг капусты.
Перетирать ничего не надо -все соки смешаются в банке.
Для квашения нужны микробы, которые у вас на руках. Поэтому берем сухую банку и начинаем закладывать капусту руками тщательно ее там утрамбовывая кулаком (не повредить банку). Накладываем капусту и С усилием все приминаем, затем следующую порцию капусты с морковью. Вот тогда будет уже и сок выделяться, если вы тоненькими полосками нарезали капусту. Может быть и мало сначала сока — он чуть попозже выделиться.
Заполняем банку до самых краев,накрываем марлей или ничем и ставим в миску — будет вытекать сок в процессе.
Квасится 2-3 дня (смотря какая температура в комнате,если высокая,то брожение будет быстрее происходить) . Протыкаем 1-й раз через 8 ч, а дальше протыкаем и смотрим на пузыри — если они еще появляются. то капустка еще не приготовилась и идет брожение — она квасится. Жидкость,которая может убежать из банки заливаем обратно (если есть куда заливать — сок должен впитаться) капуста должна еще поквасится с этим соком.
Через 3 дня закрываем крышкой и убираем в холодильник.
Я как то торопилась и рано банку убрала в холодильник. Через 2 дня приехала,открыла банку и увидела пузыри там — значит еще не доквасилась. Я добавила соли чуть сверху и оставила ее на столе в кухне еще на сутки протыкая 3-4 раза в день. чтобы газ выходил. Потом опять в холодильник. Капуста отличнейшая получилась. Так что не бойтесь- оказывается можно корректировать.
Сок очень нужен и его наличие зависит от сорта капусты. Можете долить водичку.как советовали ниже, но я не пробовала. Обычно так намну, что сок выделается сам.
23.10.2016 10:15:27, не боись — главное практика
Как сделать квашеную капусту в домашних условиях.
Квашеная капуста — любимое блюдо в национальной кухне многих стран. В Китае квашеная капуста известна с 3 века до н.э., известно, что ею кормили рабочих, строивших Великую китайскую стену. В Корее также испокон веков готовят кислую капусту, которая по-корейски называется кимчи. Немецкая и австрийская кухни немыслимы без знаменитых свиных ножек с кислой капустой, польская кухня славится бигусом — это блюдо из кислой капусты с различными видами мяса. Румыны любят готовить сармалу — тушеную…
8 продуктов, от которых ты не поправишься.
Ты до сих пор думаешь, что похудеть можно, только изнуряя себя диетами и постоянно голодая? Забудь! Худеть можно, испытывая вполне комфортные ощущения и не отказывая себе в куске… ну, если не хлеба, то какого-нибудь другого продукта. Просто нужно знать, какие именно продукты и блюда не добавляют тебе килограммов. Вовсе ни к чему питаться одной петрушкой – на свете есть и другие низкокалорийные, и, тем не менее, полезные и вкусные вещи. Супы Суп – это жидкое блюдо, которое менее калорийно, чем…
Квашеная капуста — домашняя в собственном соку
Кочан капусты — на 2-3 кг. Морковь — 2-3 шт (небольшие или 1-2 крупные) Соль по вкусу или 15-25г.(1 ст.л без горки или слегка) на 1 кг. капусты
Квашеная капуста для мужчин
Квашеная капуста – это привычный для русского человека продукт питания. Существует множество рецептов ее приготовления и каждый из них по-своему хорош. Квашеную капусту употребляют как гарнир, как самостоятельное блюдо, используют как компонент для отдельных блюд (салатов, супов, и тд). Капуста содержит полезные для организма вещества в огромном количестве, которые сохраняются в ней на протяжении всего срока хранения. Что содержится в квашеной капусте? Когда врачи рекомендуют пить сок…
Обсуждение
В 3-х литровую банку наливаю рассол(на 1литр воды 2 ст.ложки с горкой соли,прокипятить и остудить)шинкованную капусту с тертой морковкой укладываю в банку,упихиваю,чтобы рассол был сверху стоит дня два,можно несколько раз сделать проколы,затем в холодильник и можно кушать.Очень просто и вкусно,получается хрустящая.Банку поставить в тарелку,сок немного убегает.
Забыла написать,что когда появится пена,нужно протыкать капусту (я делаю длинным ножом),как бы проворачивая.А корочку хлеба в банки не класть,она нужна только на момент брожения.Чтобы капуста получалась вкусной,нужен доступ кислорода,если сразу по банкам распихать,то воздуха для брожения будет не хватать,или придется в день по нескольку раз её ковырять.Удобнее в кастрюле.
научите квасить капусту!!!пожалуйста!
Обсуждение
Шинкуете капусточку (берите зимние сорта,она тогда не мягкая получается)- на 3-х литровую банку идет примерно 4 кг,1-2 морковки на крупной терке. Все это перемешиваете с солью, чтобы было солоновато. Все это плотно набиваете в банку, если сока маловато, то доливаете кипяченой остывшей водичкой.Выдерживаете при комнатной температуре дня три. Без крышки, чтобы выходил сероводород,с этой же целью каждый день несколько раз прокалываете капусточку ножом до дна банки и осаживаете.И пробуете. Как только вам понравится- убираете в холодильник. Все.
Нашинковать капусту,
морковку натереть на крупной терке, посолить (не помню точно, на глазок).
Все это дело хорошо помять руками и под пресс на пару деньков.
Затем снять пресс, все взрыхлить, сделать рукой такие дырки глубокинькие, что б горечь выходила, накрыть марличкой и еще постоять так пару дней, периодически взрыхляя. Все вроде.
Но по-моему сейчас еще нельзя квасить, т.н. задушные дни. Кажеться в ноябре где-то, надо у родителей уточнить, так что если надо, завтра скажу. Или может кто из девочек знает:)
Удачи!
в связи с затянувшейся сверх меры кулинарной импотенцией, прошу помощи. Поделитесь навыками, секретами и приемами в простом деле квашения капусты. В чем вы ее квасите, в какой посуде? Надо ли сильно ее «жамкать» руками, много ли класть морквы. Когда как и чем ее протыкать и когда убирать в холодильник.
Обсуждение
ты мою к сожалению не ела:(, но квашу и правда вкусно:). Я от процесса просто тащусь:) Как-то писала тут, кажется в прошлом году, ссыль найду, кину.
Сахар не кладу, квашу в эмалированном ведре.
Вообще не жамкаю, режу, мешаю с морковкой, на 4-х литровую кастрюлю плотно набитую уже готовой резаной капустой — 3 большие морковки. Развожу в 1л холодной воды 3 стол. ложки соли без горки и заливаю этим рассолом капусту, под гнет дня на 3 в тепле, потом протыкаю деревянной палочкой несколько раз, как перестанет пузыриться, перекладываю в банки и в холодильник.
Обращаюсь с просьбой, киньте в меня рецептом, проверенным, солёной капусты, что-чего-сколько, не хочу у бабушек покупать, хочу своей, а то помидоры-могу, баклажаны-могу, да много чего, а капусту-пропорций не знаю:(((Зараее всем премного благодарна.
Обсуждение
квасить капусту по обычному рецепту, а не салатную,еще рано,через 2-3 недели можно.Если интересует скороспелка(готова через 3 дня),то завтра скину.
В смысле, квашеной капусты? Попробую написать, только у меня пропорции очень проверенные временем и, следовательно, в выражениях мер моей прабабушки:)
Капуста на засолку идет только зимних сортов (как правило, «Слава», она еще не поступила в продажу, будет к концу октября). На ведро нашинкованной капусты большая миска натертой моркови (2,5 глубоких тарелки) и 2 горсти каменной соли (Помол № 1). Если соль простая, мелкая, то ее надо поменьше, примерно 1,5 горсти. Соль не должна быть йодированной! Все это перемешать на столе, сильно руками не тереть. Любители добавляют еще 2 стакана клюквы. Потом пересыпать в ведро (эмалированное), закрыть марлей, придавить руками, чтобы выступил сок и прижать грузом (если нет специального круга, то большой тарелкой с банкой воды сверху). Пусть стоит в кухне 3 дня, 2 раза в день надо протыкать ее до дна в нескольких местах (перед процедурой закрыть дверь, так как запах на 2 день уже ну очень капустный:)). Потом выставить на балкон, предварительно попробовав сок: должен быть кислый. Если нет — пусть еще постоит:) Есть в принципе можно уже на 5 день, но настоящую готовность капуста обретает через 3 недели, когда заканчиваются все биохимические процессы.
Кишечник человека: что в нем происходит из-за антибиотиков и консервантов
Обсуждение
А по ТВ много уже передач было о пользе и вреде домашних йогуртов.Поэтому в магазине покупаю обычный йогурт без добавок себе и смешиваю его с ягодами в блендере.Жаль,только ребенок у меня такое не любит
Большое спасибо за статью! я периодически пью покупные йогурты, хоть и знаю что пользы в них по сравнению с домашними очень мало…а теперь вообще окончательно уверилась в том что надо начинать готовить самой!
8 причин употреблять сок квашеной капусты
1) Квашеная капуста и ее сок – настоящий кладезь витаминов: хорошая доза витамина С, витамины группы В, витамин К и очень редкий и ценный витамин U, известный так же как метилметионин. Богаты эти продукты и минеральными веществами: железо, кальций, цинк, магний, селен, йод, калий, фосфор и другие. При правильном заквашивании все витамины сохраняются, а сам процесс закваски дополнительно обогащает продукт органическими кислотами (молочной и уксусной). 2) В процессе сквашивания образуются…
Обсуждение
Вроде же капуста газообразующая…. интересно, может квашеная нет, раз она образует бактерии, которые подавляют патогенную микрофлору, хорошая статья, много полезного узнала для себя.
Я и не знала, что квашенная капуста такая полезная! Приезжая до бабушки в гости всегда отказывалась ее брать на гостинец. Предпочитала салаты из свежих овощей. Думала в них больше пользы. Спасибо вам! Век живи — век учись!
Квашеная капуста для женщин
Это не только пищевой продукт, но лекарство с грядки, помогающее избавиться от множества болезней, укрепить иммунитет и улучшить внешний вид. Из-за большого количества клетчатки капуста может вызвать повышенное газообразование, но нейтрализовать этот эффект можно употреблением капустного сока. Соком капусты издавна лечили многие заболевания, среди которых болезни желудочно-кишечного тракта, верхних дыхательных путей, кожи, авитаминозы. А красавицы по сей день активно применяют капустный сок…
Обсуждение
А я, наоборот, предпочитала салат из свежей капусты. С растительным маслом, морковью, зеленью. Считала, в таком сочетании будет наибольшая польза. Теперь поняла, что квашенная капуста способна тоже принести пользу организму и моему внешнему виду.
Ух ты, я и не знала, что худеть можно от капустного сока, интересненько) Я обожаю капусту, знаю что она очень полезная именно для иммунитета, потому что в капусте очень много столь важного для нашего организма витамина С, а оказывается, что она полезная вообще для всего организма и красоты.
10001раз прошу рецепт квашенной капусты,да знаю что давали и не раз,но я их активно куда-то засовываю,,вкусной и хрустящей.Просьба ссылками не кидаться. А и ещё мариновать капусту и быстросолить я умею
Обсуждение
Я солю в трёхлитровой банке по давнишнему рецепту. Всегда получается отменная хрустящая капуста. Всё очень просто. Шинкуем капусту и нарезаем морковку. Я, например, люблю чтобы было покрупнее порезано, но всё дело вкуса. Далее солим капусту по вкусу и немножко мнём до образования сока. Плотно забиваем банку. Поверх капусты выливаем столовую ложку мёда и заливаем кипятком(сколько влезет, обычно влезает мало:))Оставляем на 3 дня при комнатной температуре, дважды в день протыкаем ножом. Через 3 дня капуста готова.
для хруста очень важно, чтобы соль была не йодированная, мы ее(соль) всегда на сковороде жарили, йод летуч и при нагревании улетучивается. но это если ведро и больше солить, а если кастрюлю на «быстро съесть» то можно и не париться
Друзья подскажите рецепт самой лучшей в вашей жизни квашенной капусты,плиз. Почему то захотелось, 35 лет не понимала этого подукта, а теперь прямо хочется (не беременна))). все что в магазине и на рынке пробовала — ну фу(((
Обсуждение
спасибо друзья))) попробую рецепт Фикуса — исключительно из за малого количества соли. она, #### , мне в организме воду держит(((
интересно, а если смесь прованских трав добавить, что будет?))
Стандарный рецепт (всегда делаю так):
на 10 кг капусты
200 — 500 гр моркови
250 гр соли (каменной, не йодированной)
Порубить, перемять, уложить под гнет, поставить в тепло. Когда пойдут пузыри — протыкать тонкой деревянной палочкой. Когда пузыри прекратятся — значит капуста готова, нужно убирать в холод.
Иногда в капусту можно добавить 25 гр семян тмина или укропа — они предотвращают излишнее брожение.
Клюкву, бруснику, яблоки предпочитаю класть уже в готовую капусту перед подачей на стол.
Пора квасить капусту. Блог пользователя Офигения на 7я.ру
Капуста у нас в этом году на даче выросла великолепная. Рассадой меня одарили соседки, я её посадила, и вся капуста прижилась без лишних усилий. Бабушки-соседки, которые ходят друг к другу пить чай через мой участок, мои старания оценили)) Зима в этом году подзадержалась, ноябрь стоит аномально теплый. Срубленная капуста лежала в домике на даче, пока я в прошлые выходные, наконец, не решила, что пора забрать капусту, укрыть розы и клематисы, посеять под зиму морковку. Сегодня капусту…
Подготовка семян овощей к посадке.
Качество семян играет необыкновенно существенное значение для выращивания большого и качественного урожая овощных культур в оптимальные сроки. Обязательное требование, чтобы состав семян был одного сорта, не менее 90% всхожести и совершенно не имеющий различных примесей других культур. Роль времени созревания культуры. Возьмем например: капусту раннюю высаживают согласно правилам 50-60 сантиметров в междурядье и на 30-40 сантиметров между растениями. Она достигает спелости через 60-70 дней…
Рано или поздно, но это случается почти с любой женщиной.
Капустный пирог:) Для теста: 250 гр. творога (любой жирности) 125 гр. сливочного масла (комнатной температуры) 2 яйца 1 ст.л. сахара 2 стакана муки 1 ч.ложка разрыхлителя + 1 желток и 1 ст.л. молока (для обмазывания) Для начинки: 1 кг. капусты 10-15 гр. сливочного масла 4 яйца отварить укроп 1. Капусту мелко нашинковать, залитьводой, довести до кипения, убавить огонь и оставить на 25-30 минут готовиться под крышкой. 2. Творог, яйца, сахар и размягченное масло хорошо перемешать до…
Делаете ли вы сезонные заготовки?.
Опрос от пользователя Jasmin Осенние заготовки Делаете ли вы сезонные заготовки? да нет И что заготавливаете? овощи фрукты ягоды грибы еще что-то:) Текущие результаты Другие опросы Опросы на сайте www.7ya.ru
Обсуждение
специально для распробовавших;)
капуста наша квашеная:)
берем капусту белокочанную, шинкуем и мнем, добавляем морковь натертую крупно. Складываем плотно в 3л. банку и заливаем это кол-во рассолом (6 стаканов холодной воды, 2 ст. ложки соли). Оставляем на 2 суток при комнатной температуре, периодически протыкаем вилкой. Через 2 суток рассол сливаем, добавляем 100 гр сахара, кипятим, снимаем пену и заливаем обратно в банку, прямо на капусту. Когда остынет — уже можно есть. Я храню в хол-ке или на балконе. Минимум усилий и вкусно:)
в этом году, наверное впервые, у меня так массово случилось что-то приготовить для дальнейшего поедания:) Видимо потому, что все же появится кладовка со стеллажом;)
на данный момент имеем 18 литров лечо (привет рецепту из конфы кулинарной)
4 литра капусты по двум рецептам от мамы
и 2 литра варенья+3 литра компота из яблок благодаря Charlie 😉
о, еще вспомнила, имею килограмм вяленых помидор, уместившихся в баночке грамм на 300-400:) странная вещь. тоже впервые попробовала.
а у вас?
Субботние разносолы. Блог пользователя Менумашка на 7я.ру
Готовлю в выходные на всю неделю холодные закуски.Это наши любимые рецепты для взрослых и детей, и для неожиданных гостей, и для праздничного стола. Печеный болгарский перец 12 крупных перцев сок половинки лимона 1 ч.л. соли 1 ст.л. сахара 3 ст.л. оливкового масла Перцы испечь на максимальной температуре в духовке примерно 20 минут(пока не начнут темнеть).Вынуть, положить в пакет,плотно закрыть и оставить до полного остывания.Очистить от кожицы, аккуратно вытащить серединку,собирая…
Народная мудрость отражается не только в сказках и загадках, в пословицах и поговорках. Опыт, скопившийся за долгие века существования русского народа, вылился в многочисленные народные лекарственные средства, многие из которых очень действенны… При ожогах на повреждённое место рекомендуется положить кусочек сырой тыквы, или разрезанный пополам картофель, или лист алоэ, или смазать это место мёдом. Также при ожоге помогают настои и отвары вероники, коры дуба, плюща, календулы, зверобоя…
Я обычно капусту-морковку шинковала, соль туды, сахар, специи (перец горошком и лаврушку). Хорошенечко капусту мяла, все перемешивала, складывала в эмалированную/стеклянную/дерев-янную посудину, накрывала тканью и под гнет это дело, при комнатной температуре. Ежедневно тряпочку сполскивала, капусту протыкала, чтоб воздух вышел-и дня через 3-4 можно было есть. Минусы этого способа-отсутствие пропорций и длительное ожидание:))) Насчет пропорций в этот раз совсем сдрейфила, прям кажется что…
Обсуждение
В прошлом году здесь давался «бабушкин рецепт»
Очень толковый и технологичный.
Я всегда его ждала, так мне кажется.
Никакого «мять» капусту. Руки тоже надо поберечь. Капустный сок с солью — просто гремучая смесь для них!
Капусту с морковкой шинкуем.
Делаем рассол:
На 2.25 литра воды 125 гр. соли. Растворить соль (я для этого кипячу, но только потом надо остудить). Затем берете горсть капусты двумя руками, окунаете ее в воду, причем рук не сжимаете, чтобы отжать рассол. Наоборот, надо, чтобы он «обволок» все капустинки.
И укладываете в емкость для сОлки (лучше что-нить эмалированное).
Когда вся капуста обработана, взгромождаете сверху гнет и оставляете в тепле на 3-4 дня до готовности. Каждый день снимать гнет, протыкать капусту в неск. местах, чтобы выпустить горчичный газ, и снова под гнет.
По готовности переложить в банку — и в холодильник.
На самом деле прекрасная капуста выходит. И хрустящая и в меру мягкая…
И готовится — проще не бывает.
Спасибо большое тому, кто дал рецепт. Просто свет в конце тонеля.
А то, что за способ: «мните, чтобы дала сок». Тут, извините, кто как считает. Кому-то кажется, что сок уже дан, а кому-то, что надо еще мять и мять…
сахар вроде уже в заквашенную добавляют
Капуста содержит тартроновую кислоту, которая тормозит превращение в организме углеводов в жиры. Наконец, капуста богата клетчаткой, которая благоприятно действует на двигательную активность желудочно-кишечного тракта и способствует выведению из организма холестерина. Готовя блюда из капусты — салаты, супы и т.д., следует помнить, что в результате содержания активных веществ капуста способствует вздутию живота и метеоризму, чего лишена квашеная капуста, в которой витамина С содержится почти столько же, сколько в лимоне. Квашеную капусту называют «северным лимоном». Лекарственная и диетическая ценность квашеной капусты обусловлена тем, что при квашении капусты часть витаминов (С, В2, PP) и других биоактивных соединений переходит в солевой раствор. По мнению многих специалистов, рассол квашеной капусты еще полезнее, чем сама капуста. Например, регулярный прием теп…
В древности с пожарами боролись при помощи багров, лопат, крюков и ведер — средств, мягко говоря, не слишком эффективных. Современному горожанину доступны более технологичные способы спасения от пожара, тем не менее о них мы вспоминаем чаще всего, когда уже слишком поздно.
Беда:-) Свекровь уехала в «круиз», но обещала по возвращении прибыть с инспекцией — пробовать нашу квашеную капусту. А я бумажку с ее рецептом посеяла:-(((((До возвращения свекрови осталась неделя. Спасайте!:-)))
Обсуждение
Мой рецепт- на 2,5-3 кг капусты- 1 литр рассола (2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. укропа семян), 300 г моркови, капусту перемешать с морковью, утрамбовать в кастрюлю или в банку, залить горячим рассолом. Если в кастрюле- под гнет, если в банке, просунуть в банку дырявую капроновую крышку. Почаще какой-нибудь длинной штукой прокалывать капусту, чтобы выходили пузырьки, тогда горчить не будет. Готово через пару дней. У меня почему-то от горячего рассола не сваривается,хрустит
25.10.2001 12:09:41, Nata*sha
Помогите пожалуйста! Очень люблю тушенную капусту, а она у меня ну никак не хочет получаться. Вот и опять сижу над кочаном и думаю как ее победить.
Сколько дней квасить капусту при комнатной температуре. Сколько времени квасится капуста? Сколько хранится квашеная капуста в холодильнике
Приветствую Вас, уважаемые читатели!
Сегодня расскажу Вам о том, как правильно квасить капусту , опираясь на свой многолетний опыт в этом тонком деле.
Для квашения лучше брать сорта капусты позднего и среднего сроков созревания, например, можно использовать сорта «Мидор F1», «Юбилейный F1», «Подарок», «Менза F1», «Тюркиз», «Судья 146», «Краснодарская1».
В моем арсенале много рецептов квашения капусты, каждый из которых отличается своим оригинальным вкусовым оттенком.
Сначала нужно удалить зеленые и поврежденные листья, потом вырезать кочерыгу и нашинковать. Можно конечно шинковать капусту с помощью специальных средств современной бытовой техники, но я всегда соблюдаю дедовские традиции и делаю это вручную с помощью обычной тяпки и деревянного корытца.
Очень важно при квашении капусты правильно соблюдать пропорции:
Рецепт 1: «С морковкой»
На 10 килограмм шинкованной капусты я добавляю 350 грамм измельченной моркови и 180 – 200 грамм крупной поваренной соли. Никогда не используйте для любых заготовок мелкую йодированную соль.
Рецепт 2: «С яблочками»
На 10 килограмм шинкованной капусты добавляю 1 килограмм яблок, нарезанных половинками, сердцевины с семечками предварительно удаляю, и 180 – 200 грамм соли.
Рецепт 3: «Северный»
На 10 килограмм нашинкованной капусты беру 350 грамм клюквы и 180 – 200 грамм соли.
Рецепт 4: «Оригинальный вкус»
На 9 килограмм шинкованной капусты беру 500 грамм яблок, нарезанных половинками и с удаленной сердцевиной, 1 килограмм измельченной моркови, 10 грамм тмина и 160 – 180 грамм соли крупного помола.
Рецепт 5: «Ароматный»
К 10 килограммам шинкованной капусты нужно добавить 350 грамм моркови, 180 – 200 грамм поваренной соли и 5 грамм лаврового листа.
Чтобы правильно квасить капусту , необходимо защитить ее от соприкосновения с воздухом, так как при поступлении воздуха происходит уменьшение количества аскорбиновой кислоты при квашении. А наличие аскорбиновой кислоты – важнейший момент для получения качественной и вкусной квашеной капусты.
Посмотрите видео о том. как квасить капусту в дубовой бочке (Сайт distilliruem.ru)
Капусту с рассмотренными выше добавками нужно перемешать и уложить в кадки, бочки, кастрюли, ведра. После этого надо закрыть ее сверху целыми промытыми капустными листьями, потом накрыть все это белой прокипяченной тканью, а потом подгнётным (лучше деревянным) кругом. Сверху надо положить гнёт (груз), составляющий по весу примерно 10 – 15 % веса от заложенной в емкость, капусты. В качестве гнета можно использовать любой груз (камень, ведро или кастрюлю с водой). Затем все это нужно накрыть полиэтиленовой пленкой.
В помещении, где квасится капуста, первые 4 – 6 дней, нужно поддерживать температуру 17 – 20 градусов. Тогда капуста получится высокого качества, будет содержать больше сахара и малое количество летучих кислот, в ней лучше сохранится витамин С.
Когда закончится период активного брожения, лучше поместить капусту в холод — 0 – (-2) градуса. При этой температуре задерживается развитие плесени, которая образуется только при доступе кислорода. Плесень разлагает молочную кислоту и как следствие, происходит ухудшение качества нашей квашеной капусты.
Квасить капусту можно и в мешках из полиэтилена, которые укладываются в кастрюли и бочки. При таком методе можно использовать только мешки из пищевой пленки.
Вот, наконец, Вы научились правильно квасить капусту и изготовили первый «квашеный» бочонок, но у Вас нет возможности создать условия для длительного хранения. В этом случае поможет метод консервирования:
Квашеную капусту нужно тщательно просмотреть, рассол слить в отдельную посуду и добавить к нему 2% раствор соли. Затем нужно уложить капусту в банки до «плечиков» и закрыть их крышками. Если Вы используете литровые баночки, то их нужно прогреть 20 минут, трех литровые – 25 – 30 минут. Потом банки нужно закатать. Такая капуста будет храниться при комнатной температуре долгое время.
А теперь рецепт классической квашеной капусты в банках от Юлии Минаевой (Канал «Во саду ли в огороде»).
Желаю Вам всего доброго!
12.09.2016 104 478
А знаете ли Вы, что квашеная капуста на зиму является лучшим методом хранения вкусного овоща? В вареной капусте уже нет и половины фолиевой кислоты, в сравнение со свежей. При квашении сохраняются все полезные микроэлементы, объем которых увеличивается в процессе приготовления. Чтобы вкусно сделать и долго хранить, нужно соблюдать некоторые правила рецепта, иначе хрустящей капусточки не получится…
Когда надо квасить капусту?
Прежде чем приступать к процессу, желательно ознакомиться со многими тонкостями легкого дела, которые позволят приготовить вкусную хрустящую и ароматную капусту. Рассуждений о том, когда можно приступать к засолке для зимнего хранения, достаточно много, но однозначного ответа не имеется.
Раньше капусту начинали квасить, когда начнутся первые заморозки. Именно первый морозец избавляет кочаны от характерной горчинки, потому наши бабушки до сих пор пользуются народными календарями. Данный способ хорошо подходит для тех, у кого и сбор урожая производились на собственном участке. Так можно быть уверенным в качестве выращенного урожая.
Заквасить капусту по лунному календарю или нет, решайте самостоятельно и учитывайте некоторые рекомендации. Самая вкусная капусточка получается, когда квашение происходит на 5-6 день за наступлением новолуния, на растущую луну. Если засолить на убывающую, капуста будет мягкой и перекисшей.
Тара для квашения – что лучше?
Считается, что деревянные бочки (кадки) для квашения являются самой лучшей тарой для засолки овоща, именно в такой посуде капуста будет самой вкусной и хрустящей. К сожалению, в домашних условиях, особенно в квартире, такую тару не разместишь, да и покупать настоящую кадку специально для солений не каждый может себе позволить.
на фото — бочка для квашения капусты на фото — процесс подготовки к квашению капусты
Дома, как правило, хозяйки квасят капусту в эмалированных кастрюлях, широких тазах, трехлитровых или пятилитровых банках, ведрах, и вкус получается ничуть не хуже. Перед началом процесса нужно проверить, чтобы не было различного рода сколов и отслоек на эмали.
Большой популярностью и спросом пользуются пластиковые контейнеры, ведра из-за своей легкости и прочности. Правда, в такой таре капусточка не будет иметь насыщенный сочный вкус. Солить капусту в зиму можно практически в любой домашней утвари, кроме алюминиевых изделий. Дело в том, что в процессе квашения образуется молочная кислота, которая вступает в реакцию с алюминием и окисляет его. В результате, вместо хрустящей и душистой, выходит серая, с металлическим привкусом капуста.
Какую капусту используют для засолки и что еще добавляют?
Для зимнего квашения берут не все сорта и гибриды, необходимо использовать только позднюю и среднепозднюю капусту, — Слава, Арос, Морозко, Арктика F1 и другую. Отличить поздние кочаны легко, они имеют довольно не малые размеры и очень плотные, с достаточно толстыми и грубыми листьями. Ранняя капуста не годится для маринования из-за нежных мягких листочков, которые при брожении станут еще мягче. Хозяйки с опытом советуют брать кочаны больших размеров, отходов гораздо меньше и шинковать удобнее.
на фото — кочан капусты для квашения
Для квашения потребуется капуста белокочанная, морковка и обычная каменная соль (крупная), пропорции следующие – на 5 кг шинкованного овоща берут 100 гр соли и 100-150 гр моркови. Такое количество ингредиентов использовалось с давних времен, поэтому данный рецепт квашения капусты считается классическим. Продукт на выходе получается в меру кислым и ароматным, не слишком соленым.
Для придания пикантного вкуса, домохозяйки при квашении добавляют клюкву, бруснику, яблоки, болгарский перец, укропные семена либо тмина. Как правило, дополнительные ингредиенты используют по вкусу на собственное усмотрение. Не всегда капуста получается хрустящей, поэтому опытные кулинары прибегают к небольшой хитрости, кладут тертый хрен, купленную в аптеке кору дуба в количестве 5-8 гр/кг, которые дадут крепость и отменный хруст.
Проверенный рецепт квашеной капусты
Подготовьте кочаны, удалите верхнюю потертую листву, извлеките кочерыжку. Отмерьте необходимое количество крупной соли и других добавок. Морковь моют, чистят, режут кольцами или соломкой, трут на терке. Тертая морковка придаст готовой капусте оранжевый оттенок.
Кочан режется на две половинки и более, исходя от размеров и удобства шинковки в дальнейшем. Шинковать следует тоненькой соломкой, располагая нож поперек кочана. Для удобства нарезки используется поварской нож или нож сечка. Последним кухонным инструментом стоит пользоваться осторожно, начинающим домохозяйкам нужно проявить аккуратность, можно легко пораниться. Используя нож сечку, продукт получается довольно мелких рубленых размеров. Не стоит слишком тонко шинковать кочан, узенькие полоски в последствии не будут иметь приятного хруста и крепости.
на фото — нарезка моркови для квашеной капусты на фото — нарезка капусты для квашения
Нашинкованную капусту складывают в большую чашку (емкость для квашения будет отдельной) и солят, добавляют морковь, перемешивают руками до выделения сока. Размещают в тару для квашения (банки, ведра, тазики и др.) небольшими слоями, тщательно утрамбовывая рукой либо деревянной толкушкой до образования сока. Когда один слой будет уложен, сверху выкладывают дополнительные ингредиенты (клюкву, укроп, бруснику и т.д.). Чередуя слои, наполните тару полностью, до самого верха.
На уложенную капусточку выкладываем чистые листья от кочанов, которые остались при чистке, сверху ставим груз. Используйте широкую тарелку или блюдо, переверните дном вверх, положите большой камень или поставьте полную воды, трехлитровую банку. Выделившийся сок из капусты при установке груза не сливают. Если квасите в банках, не закрывайте крышечками, положите просто сверху на горлышко. В процессе квашения, для сбора излишне выделяющегося сока, подставляйте посуду подходящих размеров под контейнеры, банки, тазики.
Сколько дней квасится капуста и как хранить готовый продукт?
Уложенную капусту оставляют в комнате при температуре воздуха +19 °…+22 °С на 3-7 дней, в зависимости от количества и объема тары. Более низкая температура сдерживает процесс кваски, в результате продукция долго киснет либо процесс вообще приостанавливается. Высокий градус смягчит капусту и сильно закислит.
на фото — процесс сквашивания капусты
Чтобы узнать, идет процесс сквашивания, посмотрите на поверхность, образующаяся пена и пузырьки свидетельствуют о правильном протекании процессов. Пену по мере образования убирают. После начала сбраживания капусту необходимо прокалывать ежедневно, используя деревянные ложки (обратной стороной) для выведения образующихся газов. Прокалывают до самого донышка, чтобы избавить капусту от горечи.
Спустя 3-4 дня капуста осядет, количество выделяемого сока уменьшится, значит, продукт готов. Не спешите прятать на хранение, сначала попробуйте на вкус, который должен быть приятным кислым, если все верно было сделано. Пресноватую капусту необходимо оставить кваситься на пару дней до полной готовности.
Квашеную капусту хранить следует при температуре от 0 °…+5 °С. В погребе, холодильнике, подвале, на балконе, лоджии можно сохранить капусту на зиму, если условия будут соответствующие. Еще один способ хранения на долгий период – заморозка квашеной капусты. Расфасуйте в пакеты, уложите в морозильную камеру и используйте по необходимости. Приятного аппетита!
Подскажите, сколько должна кваситься капуста в домашних условиях? Некоторые квасят ее 3-5 дней, а некоторые
При закладке соли 250 г. на 10 кг. капусты (2,5%). Брожение капусты начинается на 2-3 день. каждые 3-4 дня прокалывать до дна для удаления газов. Оптимальная температура+18+20гр. Брожение заканчиваеться за 10-12 суток, в зависимости от обьема.
зависит от температуры. я готовность по вкусу опредяю. когда с неделю стоит, когда 3-5 дней.
капусту как поставите она начнет отделять сок, в это время нужно протыкать капусту до дна палочкой (выходит углекислый газ) , а через несколько дней этот сок начинает «уходить» и верх капусты как бы подвяливается…. все, она готова, закрываете и в холодильник
Сильно зависит от температуры. Вот что пишнт промышленное руководство на этот счет.
Капуста рубится, смешивается с солью, кладется в сосуд и придавливается гнетом. Затем ей дают перебродить неделю при температуре 16 (от 15 до 20 — от одного дня до месяца) . Хранить квашеную капусту лучше при температуре, близкой к нулю, точнее от 0 до 2, предварительно удалив выделившийся газ прокалыванием или спрессовав, чтобы не горчила.
Практически как она перестала булькать, то готова.
В стеклянных банках капуста квасится 2 дн при комнатной тем-ре (если больше, то она перекиснет). Нужно протыкать 2 р в день, чтобы выходил воздух и следить чтобы сверху всегда был сок (рассол). На 3-ий день убрать в холодное место.
Кому как нравится. У меня в бочке стоит дома неделю-полторы. После на балкон.
Еще я читала, что на хранение квсить капусту надо в октябре. В идеале в четверг, в новолуние. Тогда капуста якобы получается отменная!
спасибо за советы.
Все, что написали выше — правильно! А фишка вот в чем — все зависит от объема. Чем больше емкость, в которой Вы квасите, тем дольше время заквашивания. Если в банках — заквасится быстро, за 3 дня. А если большой обьем (в бочке или кастрюле эмалированной 40-литровой) , то до 3-х недель нужно!
Капуста квашенная
Я режу капусту соломкой, муж морковь пропускает через роторную терку, в нарезанную капусту добавляю соль, морковь, перетираю до образования сока, периодически пробую на соль, сок должен быть чуть солонее, чем нужно. Можно добавить порезанную пластинками антоновку. Все смешиваю в пластмассовом большом тазу, можно (лучше) в эмалированном ведре. Как мкость заполнили не доходя до края см 15-20, кладете большую тарелку или крышку, на нее банку или кастрюльку с водой. Оставляете при комнатной температуре, обычно на следующий вечер начинает появляться пенка. Вот тут не ленимся и регулярно (3-7 раз в сутки) протыкаем капусту деревянной или можно металлической палочкой- вилочкой, снимая гнт, выходит воздух с нижних слоев очень активно, ну и запах соответствующий. У меня обычно за 3-5 дней капуста проквашивается- рассол становится прозрачным, раскладываю по банкам и в подвал гаража. Свекровь в своем доме делала капусту иначе, у них большая бочка стоит в подполе, она туда вс сладывала, перемежая небольшими качанами, разрезанными на половинки и четвертинки, но там капуста совсем другая по вкусу, тк она солится при другой температуре.
В квашенную капусту перед подачей можно добавлять чуть- чуть сахарку- очень улучшает вкус, ну и лучок, брусничку, масличко и кто чего привык.
Капуста квашенная в банке
Мой рецепт прост — шинкую капусту, а морковь тру на терке, набиваю 5-ти литровую банку и заливаю кипящим рассолом в пропорции: на 1 литр кипятка 1 ст. ложку круп. соли и 1 ст. ложку сах. песка. Наливаю рассол так, чтобы он покрывал капусту.
Ставлю банку в тарелку, чтобы было куда сливаться соку. На след. день протыкаю дер. лопаткой и практически на 3-й день капуста готова.
Сахар можно заменить медом.
я квашу 3 дня
3-5 дней капуста будет кваситься, если е в небольшом количестве (например, в 3-литровой банке) залить кипятком. Для этого нашинкованная капуста с морковью солится, в не добавляется (по желанию) чеснок, перец, лаврушка, вс это складывается в емкость, заливается кипятком и оставляется для брожения.
Традиционно же капусту квасят холодным способом, когда подготовленную с добавками и солью капусту укладывают в емкость, очень плотно утрамбовывают, накрывают чистой тканью и деревянным кружком, на который кладтся т. н. гнт (чистый, ошпаренный кипятком булыжник) . Гнт должен быть таким по весу, чтобы выступивший из капусты сок покрывал е полностью. Брожение действительно будет до 3-х недель. Периодически в процессе брожения на капусте надо выполаскивать холодной водой ткань, круг, камень, очищать от портящегося верхнего слоя, если таковой будет, протыкать капусту насквозь чистой палкой.
Капусту надо брать для заквашивания обязательно зимнего сорта, иначе будет мягкая и невкусная.
Я держу дома три дня, дольше нельзя, иначе перекиснет! Затем выношу на лоджию. Через неделю снимаем пробу!
от 3 дней до недели, в зависимости от количества и тары. в которой солите
Здравствуйте уважаемые читатели и подписчики блога! Как вы думаете, что самое последние из заготовок обычно делаю я? Конечно же, квашеную капусту. Поскольку самая вкусная капуста, как говорят, должна срезаться с наших огородов при первых заморозках, а это значит, что это приходится на такой временной промежуток как октябрь, или же ноябрь, смотря где вы проживаете.
Без этого сокровища не приготовить ни один , или наваристые щи, которые вся моя семья просто обожает. Поэтому сегодня, эту заметку я посвящаю засолки квашеной капусты на зиму.
Выбирайте любой понравившийся рецепт и делайте это блюдо, ведь оно по сравнению с другими видами заготовок самое простое и быстрое в приготовлении. Минимум усилий, максимум удовольствий от такой работы. А потом ведь можно из нее не только приготовить суп, а также использовать в и в пирожках, я очень люблю еще делать бигус или жарить ее с картошкой.
Это мой самый любимый вариант капусты, так как он приготовлен по ГОСТовской технологии тех времен, а именно 1956 года еще тогда в СССР. Наверно в каждом доме есть такие рецепты, вот и у меня есть такая старинная книжечка, которой я дорожу, так готовят моя мама и бабушка.
Самое главное, что этот вариант совсем не требует от Вас много времени, и немало важно разноообразных продуктов. В нем отлично сочетаются только капуста, морковь и соль. Без всяких приправ и специй, а также без добавления уксуса.
Нам понадобится:
капуста — 3 кг
морковь — 300 г
соль — 75 г
Способ приготовления:
1. Капусту нашинкуйте вручную, или же на специальной терке, в зависимости от того сколько вы собираетесь заготовить.

2. Морковь натрите на крупной терке.
Важно! Согласно ГОСТу моркови берется 10 процентов от всей массы капусты. Поэтому считайте сами на 1 кг капусты это 100 г моркови. Соли берется 2 — 2,5 процента от массы капусты, на 1 кг капусты потребуется 25 г.
Нашинкованную капусту смешайте с солью и хорошо руками разомните ее.
4. После того, как капуста выделила сок и стала блестеть, пришло время смешать ее с морковкой.

5. Теперь переложите всю овощную массу в кастрюлю. Возьмите крышку диаметром меньше, чем сама кастрюля. Положите ее в полиэтиленовый пакет или мешок и прикройте ею капусту.

6. Сверху на тарелку или крышку поставьте гнет. Обычно используется трехлитровая банка с водой.

7. В таком виде капуста должна простоять 3 дня при комнатной температуре.
Важно! Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, необходимо выпускать деревянной палочкой углекислый газ. Т.е по поверхности капусты делайте проколы в течение дня несколько раз. А самое главное, если вы не знаете, почему ваша капуста горчит, так вот вам и решение, все из-за этого химического процесса.

Поэтому очень важно, чтобы углекислый газ вышел, и готовое блюдо не горчило.
8. По истечении трех дней поместите капусту в банку или баночки. Но, помните, что нужно сначала руками размешать всю массу еще раз, чтобы вышел до конца углекислый газ.

При помощи специальной воронки разложите по баночкам.
9. Соком, или можно сказать рассолом, маринадом, который выделился, залейте баночки.

10. Закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник. Хранить такую капусту нужно в прохладном месте, лучше всего подойдет погреб или холодильник, чтобы не возобновился процесс брожения и готовая квашеная капуста не перекисла.

Вот такой простейший и классный вариант готовки! Приятного аппетита!
Видео: Готовим хрустящую и сочную квашеную капусту в домашних условиях
Подобный вариант приготовления я нашла в этом видео, чтобы вы могли еще раз посмотреть в живую как и что делается. Но, помните еще одну хитрость, если взять много моркови, по неправильным пропорциям, таким как типо на глазок, то результат может вас не много огорчит. Так как, если переложить моркови, то капуста потеряет свою хрустящесть, не будет такой хрусткой и станет мягкой.
Рецепт быстрого приготовления квашеной капусты в банке
Такой легкий и один из лучших вариантов засолки капусты дома очень быстрым и мгновенным способом. Это конечно не за 15 минут, но на третий день можно уже употреблять, представляете?! Для разнообразия и улучшения вкусов добавьте свои любимые специи.
Секрет и суперфишка здесь в том, что будет отдельно готовиться рассол, но не бойтесь в этом ничего трудного нет, все очень просто и легко. Ну и само собой, как только рассол, маринад попадет в капусту начнется то самое явление, под названием брожение или квашение, таким методом я ускоряю этот процесс и дозировка соли будет чуть выше, чем всегда. Вот и вся хитрость науки))).
Нам понадобится:
капуста — 2-3 кг на 1 трехлитровую банку
морковь — 2 шт.
лавровый лист — 2 шт.
соль — 4 ст.л
семена укропа — по желанию
перец — по вкусу

Способ приготовления:
1. Первым делом займитесь подготовительной работой овощей. Хорошо вымойте капусту и морковку.
Далее капусту нашинкуйте или нарежьте ножом, обычно это выглядит примерно как тоненькая соломка, хотя я видела и другие варианты засолки лепестками и кусочками, но мне кажется это не уместно, если использовать для общего употребления куда-то в блюда, хотя все возможно. Смотря для какой цели вы делаете эту заготовку.

2. Следом на терке или при помощи специальной насадки в кухонном комбайне перетрите морковь.

3. Перемешайте капустку с морковкой, не бойтесь мните, масса должна получиться равномерной, чтобы начал появляться сок.

Именно в ней и будет кваситься капуста. Добавьте душистый перец, лавровый лист и семена укропа. Капуста должна лежать в таре достаточно плотно. В данном случае емкость используется 5 литровая.
Важно! Соль берется только каменная, крупного помола, а не мелкая.

Размешайте банку с водой до полного растворения соли. А затем залейте этим раствором капусту. Поскольку все овощи должны полностью быть залиты рассолом, сделайте еще одну такую же банку рассола. Либо можно было взять сразу 2 литровую банку и внести в нее 4 ст.л соли и воды.
6. Ну, вот вода полностью покрыла капусту. Возьмите крышку или пластинку и сделайте груз на нее, поставьте банку с обычной водой. На следующий день, после того, как она сутки простоит в тепле начнется квашение.

И тогда нужно будет при помощи ложки или палочки раздвигать капусту и выпускать газ, чтобы она не горчила. Делать это нужно несколько раз в течение дня. Итак все дни до конца брожения.
7. На третий день она полностью сквасится, газы перестанут выделяться.
Важно! Забыла еще сказать, под любую емкость поставьте еще одну, так как в процессе квашения она дополнительно начнет выделять свой рассол, а значит жидкости прибавится и она побежит.

8. Вот такой еще один интересный оригинальный вариант готовки, пробуйте, очень вкусно! Храните в прохладном месте в холодильнике, чтобы она не стала кислой и ядреной.

Очень вкусная квашеная капуста в 3 литровых банках на зиму
Хотите сделать нежную, сочную и хрустящую капусту? Тогда вот вам это пошаговое описание с фото, как раз в помощь. Рецепт проверенный и надежный.
Нам понадобится:
капуста — 1 кочан 2 кг
морковь — 2 шт.
соль — 2 ст.л с горкой
сахар — 1,5 ст.л
вода — 1,5 л
Способ приготовления:
1. Первым делом разрежьте капусту напополам, удалите кочерыжку. Нарежьте очень-очень мелко, по крайне мере постарайтесь нарезать именно так.
Важно! Если вы берете молоденькую капусту, то и заготовка от этого будет еще только сочнее и нежнее. Потому что старая капуста имеет свойство быть жесткой.

Далее морковь берите нынешнего урожая, а не старого, чтобы она была сочная. Морковку можно потереть на обычной крупной терке, а вообще лучше на терке для корейской моркови, чтобы вышло тонко. Перемешайте овощи руками, сдавливайте капусту, чтобы она выделила сок.
2. После этого возьмите банку 3 литровую. И утромбуйте при помощи подручных средств, таких как скалка))). Чтобы было в банке максимум капусты с морковкой и минимум воздуха.

3. Сделайте маринад или рассол. На 1,5 литра воды высыпьте 1,5 ст.л сахара и 2 ст.л соли. Размешайте ложкой, или закройте банку с водой крышкой и колбасьте, трясите пока все сухие ингредиенты не растворятся.

4. Залейте этой смесью капусту, прям тоже по максимуму, вот так, как на рисунке. Оставьте в теплом месте, через одни сутки появятся пузырьки. Это означает, что начался процесс заквашивания.

5. Поэтому возьмите и ускорьте этот процесс сами, проткните палочкой или другим предметом, в виде ножа, чтобы выпустить газ. Вы сразу увидите, что рассол опускается.

Такую процедуру в день делайте не реже 3-4 раз. Как пузырики появились, так сразу и протыкайте ее))). По истечении трех дней закройте крышкой и поставьте в прохладное место.
6. Вот такая славная капусточка получилась, потом ее можно заправить растительным маслом и лучком, а в роли украшения использовать укроп. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с яблоками
Ну, а этот вариант, прям так сказать богатырь, сразу вспоминается наша Русь и печь у пробабушки. Квасится капуста будет в русской бочке-кадушке, как в старые славянские добрые времена, да еще и с яблочками.
Нам понадобится:
капуста — почти 20 кг
яблоки сорта Антоновка или Богатырь — 2 кг
морковь — 1,5 кг
соль — 70 г на 3 кг капусты
Способ приготовления:
1. Мелко нашинкуйте капусту, морковь порежьте на соломку или потрите на терке. Затем в глубокой емкости все перемешайте и внесите соль, хорошо разомните, чтобы выделился сок. Далее поместите в бочку.

2. Следом порежьте яблочки на тонкие дольки. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить фрукты.
Важно! Перед нарезкой яблок хорошо их вымойте и удалите сердцевинки.

3. Затем прикройте крышкой и положите камень или что-то вроде этого.

4. Оставьте в теплом месте, через некоторое время вы увидите пузыри, так и должно быть.
Важно! Главное не прохлопать это момент, потому что, если вы вовремя не уберете пузырьки, то появится неприятный запах и аромат, ну и соответственно вкус.

5. Для этого убирайте гнет и протыкайте палкой капусту.

После трех дней уберите квашеную капусту в прохладное место в погреб или на балкон. А через недельки две ее можно кушать! Ням-ням, просто объедение! Чем дольше она будет стоять, тем она будет лучше проквашиваться.
Капуста, квашеная кочанами
Впечатлены? Я когда впервые попробовала такую штуку, сказала «класс!» Это сербская технология, она легкая и экономная во времени, не нужно ничего крошить, а вот ждать готовности придется намного больше, чем обычно. Потом из такой цельной капусты готовятся голубцы, в Сербии их называют сармой.
Как говорится век живи, век учись, и то правда))). На 20 кг капусты берется примерно 1,5 кг соли. Морковь в данном виде не используется.
Нам понадобится:
капуста — 12 кг
соль нейодированная- 800 г

Способ приготовления:
1. Вымойте хорошо капусту, удалите плохие загрязненные листики.
2. Вырежите кочерыжки. Возьмите кочан и ножом отрежьте вот это место, как показано.

3. Держите нож немного наискосок, чтобы вырезалось пирамидкой. Всю кочерыжку вы не удалите, только верхушку.

4. Поместите кочан в бак или большую кастрюлю и засыпьте вырезанное место солью. Поступите так со всеми кочанами. И оставьте их в таком виде до завтра, до следующего дня.

5. По истечении этого времени соль немного изменится, она втянет в себя капустную влагу.

6. Теперь разрежьте капусту напополам и поместите в тазик или кастрюлю. На 10 кг капусты берется 0,5 кг соли, из которых 300 г уйдет на заполнение отверстий в кочерыжке и 200-250 г для рассола, залейте тару водой (5 л). Сверху положите гнет (5 кг) и дайте постоять пару дней (2 дня) в теплом месте.
Интересно! Можно положить туда же яблочки, несколько штук.

7. За это время в кастрюле начнутся побулькивания, она станет бродить. Поэтому через два дня слейте рассол в другую емкость. Это делается для того, чтобы рассол обогатился кислородом и брожение шло более активно. Далее поместите опять капусту в этот же перелитый рассол и поставьте гнет. Это процедура делается 1 раз в день. Полностью она будет готова через 2 недели.

8. Храните в погребе и до весны ее нужно будет скушать.
Бонус: Капуста квашеная со свеклой
Экологически чистая и очень вкусная капуста без уксуса со свеклой и морковкой. Ну, просто пальчики оближите, а посмотрите, как она смотрится на тарелочке, просто фантастически красивенько и улетно:
Еще могу посоветовать, у кого совсем мало места в погребе хранить капусту не в банках, а в мешках, но из них нужно будет убрать воздух, специальным прибором, т.е сделать под вакуумом. На этом у меня все, надеюсь теперь вы научились правильно делать капусту квашеную на зиму разными способами.
Приятных вам и вкусных открытий! Всем до встречи! Пока-пока!
Я квашу капусту в домашних условиях постоянно, практически круглый год.
Использую 3-х литровую стеклянную банку. Технология отработана почти до совершенства (на дно банки — корку черного хлеба, плотно утрамбовать капусту, смешанную с морковью и солью, протыкать дважды в сутки, сок доливать обратно в банку). И всегда моя капуста готова на третьи сутки после приготовления.
Чтобы узнать, готова ли капуста, просто попробуйте на вкус — должно быть достаточно кислоты.
Спустя трое суток после приготовления, я убираю банку с капустой в холодильник, где она благополучно хранится (но недолго — всё съедается в течение следующих 4-5 дней).
★★★★★★★★★★
Комментарии
Все правильно. Только хотелось бы без черного хлеба.
Чем Вам не нравится черный хлеб? Вы теоретик или практик? Корка черного хлеба ускоряет процесс брожения, необходимый для закваски. К тому же, вопрос задавали не Вы)) (это по поводу «Хотелось бы без…..») В авторском вопросе вообще нет ничего о черном хлебе, а только про сроки квашения. Про мой личный опыт — прошу в «личку».
А вообще, можете делать так, как хотите (и без черного хлеба). Ваше право)) После напишите, пожалуйста, как получится Ваша квашенная капуста, и как Вы её делали. Благодарю за ответ))
Капуста квасится дней 5.
Ее шинкуют, солят и давят руками так, чтобы начал выделятся сок. Еще в капусту добавляют морковь и свеклу.
Порциями капусту загружают в большую емкость (бачок или кадушку).
Когда емкость заполнена, на нее кладут сверху кружок и задавливают грузом.
Емкость оставляют в доме на несколько дней. В это время она должна закиснуть и перебродить.
Каждый день капусту следует протыкать деревянным колом, для того, чтобы выпустить газ.
Пока капуста будет квасится,будет исходить кислый запах.
Вот как этот запах прекратится, тогда капуста и считается заквашеной.
После этого капусту перекладывают в банки и спускают в подвал на хранение.
Окончательно капуста становится пригодной к пище через месяц.
Сейчас, когда работает отопление, капуста закисает быстрее.
За 2-3 дня можно получить отличный продукт.
Шинкуете, солите, перемешиваете вместе с морковкой или без неё — на вкус она особо не влияет. (Считается, что немного добавляет сласти, и с ней капуста становится как-то красивее и «веселее».) Мнёте руками активно, до появления сока и убираете под гнёт. Чтобы верхний слой не заветрил и не потемнел на воздухе, на верх кладётся большой лист или чистая тряпочка. На неё — «кружок», большую тарелку или крышку с грузом. Через 2 дня, если заквашивается капуста в отапливаемом помещении, просто пробуете. Если совпадает с вашими представлениями о кислой капусте — убираете груз и протыкаете несколько дырочек в капусте до самого дна, «чтобы вышла горечь».
Ещё через день можно фасовать и убирать в холодильник.
Капуста перекисшая, а тем более, забродившая, поверьте, хуже, чем недокисшая — она «дойдёт» в таре, обязательно возьмёт своё. А, вот перекисшая сгодится только на щи и на солянку.
Пахнуть она должна не кислятиной и не спиртом (тем более, не тухлятиной!), а источать особый дух, возбуждающий аппетит. И на зубах должна хрустеть.
Выходит много сока, особенно, когда мнёте капусту. Он пойдёт в работу. Когда капуста будет стоять под гнётом, ёмкость с ней ставится в другую ёмкость, куда будет собираться сок.
Немного сока можно подлить в расфасованную капусту, если она кажется сухой. Оставшийся не выливайте! Это — отличный витаминный бальзам, помогающий, к тому же, от целого ряда недомоганий. Храните его в баночке в холодильнике.
Так что в тёплом помещении все циклы укорачиваются. Имейте это в виду.
★★★★★★★★★★
Раньше, когда мы солили капусту, она была готова уже на третий день. Но в последние два года на засолку уходит больше времени, хотя температура в квартире не изменилась.
Думаю, все же играет роль сорт капусты. До этого в засолку шла капуста со своего участка — Подарок, Слава и Грибовская поздняя. Сейчас участка нет, приходится покупать. Но каких она сортов мы не знаем.
Капусту солим как обычно: шинкуем мелко, добавляем тертую морковь, солим только крупной (каменной) солью. Если есть семена укропа добавляем и его, а также лавровый лист. Каждый ряд уминаем плотно. После чего, покрываем салфеткой и кладем гнет.
Когда капуста начинает хорошо пузыриться, протыкаем раза два, чтобы вышли газы. Если она стала мягче, значит готова. Перекладываем в пакеты и в морозилку или же на балкон, если температура минусовая.
11 советов по холодному брожению в жаркую погоду
Вам сложно сбродить квашеную капусту или другие овощи в жаркую погоду? Многие из моих читателей. Они продолжают получать плесневую кашеобразную квашеную капусту, несмотря на то, что следуют инструкциям. Мои 11 советов по ферментации помогут вам быстро и хорошо сбродить.
Для успешного брожения важно понимать три шкалы, которые необходимо регулировать при брожении квашеной капусты: соленость, температура и время.В этом посте я расскажу о важности шкалы температуры с набором советов по брожению, чтобы максимально использовать брожение в жаркую погоду.
Если вы боретесь с одним из перечисленных ниже факторов, это может быть связано с тем, что вы ферментируете в погоду, слишком жаркую для различных штаммов бактерий, выполняющих ферментацию за вас.
Мягкая квашеная капуста или овощи.
Обжаренная квашеная капуста.
Рост плесени и дрожжей.
А, если вы проживаете:
Даллол, Эфиопия,
Тимбукту, Мали,
Кебили, Тунис,
Долина Смерти, США или
Бесплодные земли Австралии,
, перед вами стоит еще более сложная задача.В этих местах одни из самых высоких зарегистрированных температур в мире, во многих случаях выше 120 ° F (49 ° C)!
Что делают люди в этом жарком климате, чтобы охладиться?
Они мигрируют в охлаждающиеся водоемы, кладут себе на шею прохладную ткань или поддерживают работу вентиляторов. Мы будем использовать аналогичную тактику для охлаждения вашей квашеной квашеной капусты.
Но сначала давайте разберемся, почему брожение в жаркую погоду может протекать не идеально.
Понимание процесса ферментации
Ферментация квашеной капусты проходит три стадии ферментации, на каждой из которых растут и работают разные штаммы бактерий.Вы должны быть уверены, что у всех ваших микроскопических друзей есть среда, необходимая им для работы.
Различные штаммы бактерий различаются по температуре помещения, в котором они работают. Некоторые вянут от жары. Другие отказываются работать, если становится слишком холодно. Придирчивые маленькие педерасты.
Идеальная температура брожения находится в диапазоне 65–72 ° F (18–22 ° C). По словам биологов, изучавших штаммы бактерий на различных стадиях ферментации, первые 3 дня являются наиболее важными.Именно в этот период времени температура в месте брожения не должна превышать 22 ° C (72 ° F).
Прежде чем я поделюсь своими советами по ферментации в жаркую погоду, сначала кратко расскажу о трех этапах ферментации и замечательных группах бактерий, которые работают на вас.
Первая стадия:
Leuconostoc mesenteroides , дни 0-3
Команда по надуванию пузырей и ароматизаторам приступает к работе первой. Бактерии L. mesenteroides этой стадии вянут от жары и отказываются работать при температурах намного выше 72 ° F (22 ° C).Следовательно, необходимо проявить изобретательность, если вы ферментируете в жаркую погоду.
Задача бактерий L. mesenteroides — — производить углекислый газ, который заменяет кислород в вашем сосуде, делая его анаэробным и создавая пузырьки, поднимающиеся на поверхность. Как раз то, что мы хотим.
Вторая стадия:
Lactobacillus plantarum и Lactobacillus cucumeris , дни 3-16
Команда по борьбе с сахаром, Lactobacillus plantarum и Lactobacillus cucumeris, работает в течение этого двухнедельного периода, поедая сахар из капусты и овощей и производя молочную кислоту.
Молочная кислота придает квашеной капусте характерный привкус и действует как консервант.
Бактерии на этой стадии плохо работают в слишком соленой или слишком холодной среде. Поэтому не пересыпайте квашеную капусту и не ожидайте ее брожения, поместив ее в холодильник.
Третий этап:
Lactobacillus brevis и Lactobacillus pentoaceticus , дни 16-20
Команда отделки, Lactobacillus brevis и Lactobacillus pentoaceticus, выполняет свою работу в течение последних нескольких дней ферментации, доводя вкусовые качества и снижая pH квашеной капусты до безопасного уровня (ниже 4.0).
Проверьте температуру в помещении, где происходит брожение квашеной капусты
Пока вы не узнаете температуру в доме в то время года, в которое вы ферментируете, не помешает измерить температуру в том месте, где ферментируется квашеная капуста.
У меня есть домашний термометр, который я держу на прилавке рядом с кувшинами для брожения. Я считаю полезным периодически заглядывать в нее и следить за тем, чтобы в доме не было слишком тепло или слишком холодно.
Установите термометр там, где, по вашему мнению, будет происходить брожение, и дайте ему постоять 12-24 часа, чтобы получить точное представление о средней температуре в этом месте. Держитесь подальше от мест, где могут быть большие перепады температуры.
В зависимости от типа термометра это можно сделать несколькими способами.
Термометр в банке с водой
Термометр в мерной чашке или кувшине с водой, помещенной в место ферментации, — простой способ получить точные показания температуры.
Полосовой термометр
Недорогие полосковые термометры можно поставить на прилавок или приклеить к банке для проверки температуры. Производители пива и чайного гриба используют эти полоски, прикрепленные к своим бочонкам или банкам, для контроля температуры.
Несмотря на то, что полосковые термометры поставляются с клейкой подложкой, я рекомендую либо временно приклеить их к банке, либо просто оставить на прилавке рядом с банкой, чтобы можно было использовать их бесконечно долго.
Дорожный будильник с термометром
Большинство дорожных сигнализаций поставляются с термометрами.Мне повезло, что у меня есть старинный термометр Honeywell, принадлежавший семье моего мужа, который служит той же цели.
Просто оставьте термометр на прилавке рядом с банками с квашеной капустой.
Советы по ферментации в жаркую погоду
Если в вашем доме слишком тепло, выше 75 ° F (24 ° C), попробуйте один или несколько из следующих советов по ферментации в жаркую погоду. Или рассмотрите эти бонусные советы от моих читателей:
Я уже третий год ферментирую, живу в Калифорнии. У нас было 2 года палящей жары.Я знал, что мне нужно исправить постоянные колебания температуры. Я подумал: «Как постоянно поддерживать температуру в районе 65-70?» Мое окончательное решение … небольшой электрический холодильник для вина !!!
Теперь я называю его своим «подвалом». Да, это прекрасно! Я бы хотел, чтобы у него была температура выше 66 градусов (F), но эй, это работает! Более холодное брожение занимает немного больше времени, но все равно вкуснее. Только вчера вечером съел партию краута, не могу дождаться …
П.С. Если вы хотите использовать двухлитровые бутылки с воздушным затвором, я смог найти только эту (Magic Chef — Model # MCWC12B).Я могу разместить 4 из них примерно на расстоянии 1/4 дюйма от верхней части шлюза. Достаточно места, чтобы дышать! Прекрасно работает. http://www.homedepot.com/p/Magic-Chef-12-Bottle-Wine-Cooler-in-Black-MCWC12B/204997292
— Тим из Плацентии, Калифорния
В настоящее время я живу в Аризоне и обнаружил, что даже в сухую жару тень под ветром обеспечивает почти комнатную температуру, как ветерок и прохладный воздух.
Я поместил овощи в куст, где они не опасны жары, и оставил их бродить.Получилось идеально. На самом деле он был вкуснее, чем когда он был в доме. Так же, как пингвины используют вулканы для тепла. Точно так же в природе есть много вещей, которые дают лекарство, когда какой-то элемент считает это необходимым.
Так же, как пингвины используют вулканы для тепла. Точно так же в природе есть много вещей, которые дают лекарство, когда какой-то элемент считает это необходимым.
Мацуми из Аризоны
1
Немного увеличить количество используемой соли
Вы можете немного увеличить количество соли, чтобы немного замедлить брожение.Однако имейте в виду, что слишком много соли подавляет полезные бактерии, поэтому не переусердствуйте.
При измерении используйте столовую ложку с округленными углами вместо столовой ложки без горки. Если вы взвешиваете соль, проверьте партию с 2,5% вместо 2%.
Имеет значение, сколько соли вы используете и какую соль используете.
Какую соль лучше всего использовать при приготовлении квашеной капусты?
Сколько соли я использую для приготовления квашеной капусты?
2
Брожение в течение более короткого периода времени
В идеальных температурных условиях нормальное время для брожения — 3–4 недели.
В жаркую погоду ферментация может быть произведена всего за 5 дней. Проверьте это на этом этапе, чтобы узнать, перебродил ли он по вашему вкусу. Если есть, положите его в холодильник. Если нет, попробуйте еще раз через несколько дней.
Однако в идеале мы должны найти — или сделать — более прохладное место для вашего фермента, чтобы оно могло должным образом пройти все три стадии ферментации.
Подробнее о том, как долго бродить квашеную капусту:
Как долго бродить квашеную капусту?
3
Найдите кулер
Найдите в своем доме лучшее место.Вы можете быть приятно удивлены, обнаружив в своем доме небольшой микроклимат, который поможет вам, поэтому термометр так полезен.
Вам понадобится место подальше от солнечного света и тепловыделяющих приборов. Этот холодильник или газовая плита с контрольной лампочкой производит больше тепла, чем вы думаете.
Гараж?
Подвал?
Неиспользуемая свободная комната?
Низкий шкаф вдоль внутренней стены?
Старый холодильник размером с общежитие?
Поверните термостат на самую высокую температуру и проследите с помощью термометра, чтобы убедиться, что температура не ниже 60 ° F (16 ° C).
И не помещайте сюда фермент до тех пор, пока не пройдут первые несколько дней ферментации, когда вам потребуется диапазон температур 65–72 ° F (18–22 ° C).
Однако будьте осторожны с этими удаленными от дороги местами. Когда закваска убрана, легко забыть. С глаз долой, из сердца вон.
Напоминаем, что оставьте пустую банку на виду у себя на кухне с пометкой: «Проверьте мою квашеную капусту!»
4
Используйте кондиционер или вентилятор
Если в вашем доме есть кондиционер, в нем должно быть достаточно прохладно.Если нет, проверьте место рядом с кондиционером
.
Или поставьте рядом с ферментом вентилятор. Перемещение воздуха через комнату снижает температуру.
5
Воспользуйтесь преимуществами испарительного охлаждения: метод мокрой футболки
При использовании метода мокрой футболки оберните банку влажным полотенцем или футболкой, чтобы воспользоваться испарительным охлаждением.
The Brew: How to Home Brew Beer Magazine подробно описывает, как использовать метод мокрой футболки.
Метод мокрой футболки
«Если у вас нет места или бюджета для пивоваренного холодильника, есть нетехнологичный способ охлаждения фермента.Если вы наденете на фермент влажную футболку, это охладит сусло внутри фермента. Метод мокрой футболки работает, потому что, когда вода испаряется с футболки, тепло уходит с ней. Чтобы футболка оставалась влажной, поставьте кастрюлю с водой рядом с ферментом и окуните часть рубашки в воду. По мере того, как вода испаряется из рубашки, вода из стакана вытесняется и заменяет ее ».
«Вы можете увеличить охлаждающую способность метода футболки, направив вентилятор на фермент. Воздух, проходящий мимо фермента, вытесняет воздух рядом с ферментом.Этот воздух, насыщенный водяным паром от испарения, заменяется более сухим воздухом. Это позволяет воде испаряться с футболки. И, конечно же, в емкость для воды всегда можно добавить лед ».
6
Изолировать фермент
Укутайте брожение старым свитером или куском шерстяного одеяла. Однако это может быть немного беспорядочно, если рассол просачивается из банки. Потом придется постирать свитер или одеяло.
Yemoos Nourishing Cultures продает изоляторы для банок из шерсти.Стильный и ручной работы в США. Вы даже можете сделать это самостоятельно. Отрежьте рукав от старого шерстяного свитера, чтобы надеть его на банку с квашеной капустой.
7
Сделайте холодную камеру из ледяного сундука
Используйте ящик для льда, наполненный несколькими маленькими бутылочками со льдом размером с сок. Следите за температурой внутри. Не стоит использовать слишком много льда и в итоге он окажется слишком холодным.
Положите лед рядом с заквашенной квашеной капустой, но не касаясь ее.
Прошло много времени с тех пор, как я писал вам по электронной почте, но хотел сказать, что моя квашеная капуста была идеальной. Мы почти съели все 30 фунтов! Ферментация его в кувшине в ледяном ящике (из-за нашего очень жаркого лета здесь, в Квинсленде, Австралия) и ежедневная замена двух замороженных бутылок с водой кажутся чудесными (в течение 2 месяцев). Мой муж говорит, что это лучшая квашеная капуста, которую он когда-либо ел, и он вырос в США, ел много капусты.
Дженнифер — Квинсленд, Австралия
8
Используйте сундук со льдом, чтобы сделать болотный охладитель
Поместите банку с квашеной капустой в холодильник, наполненный водой на 1/4 — 1/3 высоты ваших банок.Бросьте в воду пакеты с холодом или кувшины со льдом. Меняйте холодные компрессы или кувшины 1-2 раза в день.
9
Положите фермент на плиту из камня или мрамора
Мраморная или каменная плита остается прохладной в течение долгого времени, поэтому они используются для темперирования шоколада — в моем доме! — или используются пекарями при раскатывании жирного теста.
Вы можете купить плиту в магазине плитки или в магазине, где делают мраморные или каменные столешницы. Возможно, вам даже повезет, и вы получите дешевую вещь нестандартного размера или «бракованную».Поместите кусок в холодильник на ночь, чтобы охладить его, и используйте в течение дня, чтобы поместить под банку с квашеной капустой.
10
Сезонная ферментация
Возможно, вам придется доработать до этого. Я сделал.
Когда я впервые научился делать квашеную капусту, я ферментировал по мере необходимости и когда у меня было время. Мне было все равно, была ли сейчас середина лета или глубокая зима. Когда одна банка была съедена наполовину, я начинал брожение в другой банке.
Затем я перешел к ферментации в 10-литровом кувшине, начав новую партию, когда оставалось всего пара-тройка квашеной капусты. Опять же, время года не имело значения.
Наконец, я переехал в район, где на моем местном фермерском рынке было много осенней капусты, и я перешел на ферментацию только осенью и в начале зимы.
Какой замечательный способ получить мотивацию назначить награду. Из свежей капусты получился весь необходимый рассол. Цены на капусту были хорошими.Капуста не была отправлена за сотни миль, и вскоре я смог убедить знакомых фермеров выращивать те сорта капусты, из которых получается квашеная капуста высшего качества.
Выигрышная комбинация.
11
Избегайте использования заквасок
Я видел рекомендации использовать закваски при брожении в жаркую погоду. Я не рекомендую их использовать. По своему опыту я обнаружил, что они ускоряют процесс брожения, в точности противоположное тому, что мы пытаемся сделать.Это происходит потому, что вы добавляете больше бактерий, чем необходимо.
Последнее обновление 2021-03-01 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon
Как долго бродить квашеную капусту?
Как и хорошее вино, квашеная капуста с возрастом улучшается не только по вкусу, но и по популяции полезных бактерий. Хорошие бактерии, которые размножаются в ТРИЛЛИОНАХ, когда бродит банка квашеной капусты! Некоторые источники говорят, что в одной порции ферментированной квашеной капусты 10 триллионов бактерий.Чтобы получить максимальную пользу для здоровья от употребления квашеной капусты, богатой пробиотиками, давайте убедимся, что популяция бактерий в вашей банке раскрывает свой максимальный потенциал.
Итак, как долго нужно сбраживать квашеную капусту? Для начала, пока вам не понравится вкус, текстура и запах квашеной капусты! В конце концов, вы должны любить это, чтобы его съесть.
Многие с трудом ждут три недели с их первыми банками квашеной капусты. Кроме того, оставлять банку с едой на прилавке довольно неприятно.Когда вы почувствуете себя более комфортно, приглашая на свою кухню триллионы тварей из мира микробов, вы сможете позволить им бродить в течение более длительного периода времени.
При этом минимальная длина, которую я рекомендую для заквашивания квашеной капусты в вашей банке над прилавком, составляет одну неделю. Это дает время для развития некоторых полезных бактерий, образования большого количества рассола (пик которого приходится на четвертый день), а также предотвращает нарушение хорошей анаэробной среды, созданной вами.
Пуристы скажут вам, что минимальное время брожения составляет три недели, и это то, к чему я стремлюсь.Этот трехнедельный период дает возможность прижиться более широкому спектру полезных бактерий. Некоторые штаммы бактерий заселяют вашу банку через неделю, а другие — через три недели.
Я позабочусь обо всех этих деталях в моем рецепте, богатом фотографиями. Нажмите ниже, чтобы попробовать — это бесплатно — и вы будете на пути к приготовлению квашеной капусты, богатой пробиотиками!
Теперь давайте более внимательно рассмотрим четыре фактора, влияющих на ферментацию.
Соленость, температура, время и качество овощей
Четыре параметра, с которыми вы можете поиграть, которые влияют на вкус, текстуру и запах квашеной капусты: соленость, температура, время и качество овощей.Мне нравится возвращаться к этим факторам, когда я пробую квашеную капусту. Кто-то любит соленый, кто-то мягкий, кто-то хрустящий. А некоторые хотят, чтобы в их банке было как можно больше полезных бактерий.
Соленость (количество использованной соли) —
1 столовая ложка (15 мл) соли на 1 ¾ фунт (28 унций, 800 грамм) овощей
Количество соли, которую вы смешиваете с капустой и овощами, определяет соленость среды ферментации. Квашеная капуста лучшего качества приготовлена из 2-2.5% соль. Это требует смешивания
1 столовая ложка соли (или 16 граммов при взвешивании соли) с 1 1 фунта (28 унций, 800 граммов) капусты и овощей, или
3 столовые ложки соли (или 48 граммов, если взвешивать вашу соль) на 5 фунтов (2400 граммов, 2,4 килограмма) капусты и овощей.
Слишком мало соли ускоряет брожение и может привести к образованию мягкого или слизистого краута. Добавление слишком большого количества соли замедляет ферментацию и подавляет рост молочнокислых бактерий, как раз тех, которые вам нужны.
Итак, если вы не взвешиваете овощи при расчете количества соли, которую нужно добавить, и у вас есть мягкая или слизистая квашеная капуста, подумайте о покупке весов, чтобы исключить переменную соленость.
Подробнее о соли:
Лучшая соль для приготовления квашеной капусты
Сколько соли я использую для приготовления квашеной капусты?
Температура —
Идеально 65-72 градуса по Фаренгейту (18-22 градуса Цельсия)
Квашеная капуста высшего качества производится при температуре 65–72 ° по Фаренгейту (18–22 ° Цельсия) без перепада температуры более 5 ° по Фаренгейту (3 ° Цельсия).Если в вашем доме теплее, попробуйте бродить в течение более короткого периода времени. Если в вашем доме прохладнее, то вам нужно будет бродить в течение более длительного периода времени.
Найдите место для брожения при температуре ниже 75 ° по Фаренгейту (24 ° по Цельсию). Это может потребовать проверки различных мест в вашем доме или отсутствия ферментации в более теплые летние месяцы. Традиционно квашеную капусту готовят осенью, когда температура ниже. В Корее горшки закапывают осенью в землю, чтобы обеспечить идеальную температуру брожения в более теплом климате.
Если у вас в доме сильные перепады температуры — может быть, сейчас зима, и вы отапливаете свой дом дровами — тогда вы постоянно останавливаете и начинаете процесс, и может закончиться мягким краутом, и вам нужно искать более стабильный среда.
65 ° по Фаренгейту (18 ° по Цельсию), имеет лучший вкус и цвет, а также более высокий уровень витамина С.
60 ° по Фаренгейту (16 ° по Цельсию), отверждение может занять от 6 до 8 недель.
от 70 до 75 градусов по Фаренгейту (21-24 градусов по Цельсию), однако, также имеет хороший вкус и готово всего через неделю или две.
При температуре выше 90 ° по Фаренгейту (32 ° по Цельсию) краут будет сбраживаться всего за семь-десять дней, но большую часть работы будут выполнять гомоферментативные бактерии, которые производят молочную кислоту, но не уксусную кислоту и другие ароматизаторы, которые способствуют развитию комплекса вкус действительно хорошей квашеной капусты.
Время (и наши трое друзей) —
Рекомендуется 3 недели:
Leuconostoc mesenteroides,
Lactobacillus plantarum и
Lactobacillus pentoaceticus
Квашеная капуста высшего качества ферментируется не менее 20 дней.Этот промежуток времени обеспечивает хорошее развитие вкуса, надлежащий уровень кислотности и полное потребление всех сахаров, содержащихся в капусте.
L. mesenteroides выполняют большую часть своей работы в первые 3 дня. Они самые маленькие из трех изученных бактерий. Они производят молочную кислоту, уксусную кислоту (уксус), этиловый спирт и маннит, которые придают характерный вкус высококачественной квашеной капусте. Если температура брожения выше 72 ° по Фаренгейту (22 ° по Цельсию), они могут не расти, что ухудшит вкус квашеной капусты.
L. mesenteroides также выделяет углекислый газ (содовый газ), поэтому пузырьки, которые вы видите, всплывают на поверхность вместе с рассолом, выталкиваемым из банки.
L. plantarum выполняет большую часть работы в течение самого длительного периода времени, с 3 по 16 день. Его единственная работа — есть сахар и производить молочную кислоту. Молочная кислота, которая действует как консервант, поддерживает пищеварение, подавляет рост вредных бактерий, увеличивает биодоступность витамина С, среди прочего.В идеале вы не хотите останавливать работу молочнокислых бактерий, помещая квашеную капусту в холод до 16 дня.
L. pentoaceticus «завершает» квашеную капусту в течение 16-20 дней, немного понижая уровень кислоты.
Итак, поставьте себе цель бродить в течение полных 3 недель, если ваша температура брожения находится в идеальном диапазоне 65–72 ° F (18–22 ° C).
Когда я провожу свои семинары, люди открывают квашеную капусту на 7-й день и пробуют ее.Если понравится, уберите в холодильник. Затем, приготовив следующую партию, ферментируйте ее в течение двух недель. Попробуйте и оцените. Если он слишком соленый, недостаточно острый или слишком хрустящий, дайте ему побродить дольше и попробуйте через неделю. Работайте с ним, пока не найдете вкус и текстуру, которые понравятся всем.
Качество овощей —
Лучшее качество
Из капусты и овощей высшего качества получится квашеная капуста лучшего качества. Подробнее об овощах, которые можно использовать для квашеной капусты, читайте здесь.
Помните, вы кормите бактерии, которые живут в капусте. Кормите их качественными, в идеале, овощами местного производства.
Кроме того, чем слаще капуста, тем выше конечное качество квашеной капусты. Помните, молочнокислые бактерии съедают сахар (углеводы), содержащийся в капусте. Чем он слаще, тем больше они должны съесть.
Узнайте больше о том, как выбрать лучшую капусту к квашеной капусте.
Играй с этим! Радоваться, веселиться! Поймите, что каждая партия будет отличаться.Как бы мы ни хотели контролировать процесс ферментации, на самом деле мы не можем. Но вернитесь к солености, температуре, времени и качеству овощей при оценке квашеной капусты.
И помните, ваша квашеная капуста будет продолжать бродить в вашем холодильнике, хотя и гораздо медленнее. Итак, если вам неудобно оставлять его на прилавке для брожения на 3-4 недели, переместите его в холодильник и забудьте о нем на несколько месяцев. Вкус будет развиваться и развиваться на более глубоком уровне.
Все эти мельчайшие подробности описаны в моем рецепте easy-peasy, богатого фотографиями. Зацените, вы будете приятно удивлены!
Как долго можно оставить ферментированные продукты для брожения?
Мне все время задают этот вопрос в разных формах. Как долго можно оставить ферментированные продукты для брожения?
Я слишком долго сбраживал квашеную капусту? «Помощь! Я пошел 10 дней по ошибке, но рецепт сказал 7 дней! Это плохо?»
Я не удивлен, что мне постоянно задают этот вопрос, потому что существует так много противоречивой информации.В некоторых рецептах говорится, что квашеную капусту нужно сбраживать 3 дня, а в других — 3 месяца. То же самое и с ферментированными овощами.
Действительно ли существует установленное время ферментации для ферментации овощей? Краткий ответ: нет. Он варьируется и зависит от нескольких факторов.
Есть много переменных, которые могут повлиять на время, необходимое для приготовления капусты, солений, фруктов и даже чайного гриба и водного кефира. Время ферментации зависит от температуры в помещении, в котором происходит ферментация.
Температура
Температура влияет на скорость, с которой происходит ферментация.В более прохладной комнате брожение замедляется, а в более теплой — ускоряется. В идеале большинство ферментов лучше всего растут в среде с комфортной комнатной температурой, около 60–75 градусов по Фаренгейту.
Жаркая погода
Летом на кухне повышается температура. Тепло ускоряет активность бактерий и может сделать обычную 5-дневную ферментацию за 3 дня.
Холодная погода
Зимой, если ваша кухня холодная, обычная 5-дневная ферментация может занять 7 или 10 дней.Даже две недели. Брожение безопасно в течение длительного времени.
Количество соли, которое вы добавили в квашеную капусту или ферментированные овощи, повлияет на время брожения. Слишком мало соли ускорит брожение, но может привести к тому, что соль станет слизистой и появится плесень. Слишком много соли может значительно замедлить брожение.
Изучите мои 3 простых шага, чтобы каждый раз получать идеально соленую квашеную капусту.
Время зависит от вкусовых предпочтений. Вкус маринованных овощей и квашеной капусты со временем станет более сложным.Текстуры тоже могут меняться.
Если вам нравится более хрустящая квашеная капуста, сбраживайте ее меньше времени, если вам нравится более мягкая капуста, дайте ей дольше.
Маринованные овощи становятся более хрустящими, чем меньше они ферментируются. Но это также зависит от текстуры овощей. Морковь очень хорошо держит хруст, а редис станет мягче, чем дольше вы дадите ей бродить.
Некоторые люди считают, что чем дольше вы даете ему ферментироваться, тем больше бактерий будет присутствовать. В этом случае некоторые люди позволяют квашеной капусте бродить не менее 20 дней.Некоторые думают, что все наоборот.
Лично я позволяю всем своим овощам и квашеной капусте заквашиваться, пока рассол не станет мутным или квашеная капуста не станет пузырящейся, а затем провожу пробу на вкус. Если он кислый и мне нравится консистенция, я положу его в холодильник, чтобы съесть. Если я не думаю, что он достаточно кислый, я оставлю его на более длительный срок для брожения еще несколько дней и снова попробую.
Думаю, вам тоже стоит попробовать свои закваски. Вы собираетесь съесть это, только если оно вам нравится.
Не беспокойтесь, если ферментация длится дольше, чем указано в инструкции, потому что время может значительно варьироваться в зависимости от этих факторов.
Итак, как долго можно оставить ферментированные продукты для брожения? Пока хочешь.
Вы можете дать овощам и квашеной капусте ферментироваться в течение нескольких недель, месяцев или дней. Это зависит от температуры, соли и ваших личных предпочтений. Поэкспериментируйте с собственными ферментами, и вы найдете процесс, который вам больше всего понравится.
Как долго вы хотите, чтобы квашеная капуста, соленые огурцы или другие продукты бродили и почему? Позвольте мне знать в комментариях ниже.
Счастливого брожения!
-Danielle
Советы по ферментации в жаркую погоду
В последнее время ваши ферменты заплесневели или образовались белые пленки на поверхности? Кажется, им не хватает яркого вкуса или они становятся мягкими и мягкими? Если так, то это может быть высокая температура. Этих проблем можно избежать, если следовать моим советам по ферментации в жаркую погоду.
Здравствуйте, лето! Становится жарко, жарко, жарко. Лето — мое любимое время года.Мои самые драгоценные воспоминания произошли летом.
Это вызывает в памяти воспоминания о кемпинге на озере с моей семьей, буги-бординге, ночном плавании, поедании Cheez-it, яичных бутербродах и газированных напитках Grape Safeway Select. Моя мама разрешала нам есть «нездоровую пищу» только тогда, когда мы ходили в поход. Еще она покупала датские пирожные для завтрака в Costco. Кемпинг с семьей и летом был лучшим.
Я люблю лето, но не мои закваски.
Зимой брожение почти останавливается.Они могут стать слишком холодными для активации и брожения. Летняя жара делает наоборот.
Из-за летней жары они могут стать слишком активными и слишком быстро бродить, вызывая всевозможные проблемы.
Большинство заквасок лучше всего растут при температуре около 68–80 градусов по Фаренгейту. Они могут бродить слишком медленно и занимать слишком много времени, если температура ниже этого диапазона, а если выше — слишком быстро, образуется плесень и отсутствует аромат.
Плесень
Плесень любит влагу и тепло.Если слишком жарко, на поверхности солений или квашеной капусты может появиться плесень. Влага в банке, вызванная повышенной температурой, — идеальный рецепт от плесени. Больше всего летом у меня была плесень на поверхности солений и квашеной капусты.
Если на поверхности образовалась плесень, ее можно соскоблить. Все под рассолом нормально. Если вы знаете, что чувствительны к плесени или она слишком вас раздражает, выбросьте ее.
Также см. Мой пост «Как предотвратить появление плесени при ферментации овощей», если у вас постоянно возникают проблемы с плесенью.
Kahm Yeast
Kahm дрожжи — это белое молочное вещество, которое может расти на поверхности ферментов. Часто люди принимают это за плесень. Летом дрожжи Кама часто появляются на поверхности моих солений и квашеной капусты. Особенно мои огурцы и пюре из острого перца.
Пахнет странно и выглядит странно, но совершенно безвредно. Дрожжи Кама — это обычные дикие дрожжи, которые безопасны. Когда будете готовы хранить фермент в холодильнике, соскребите его с поверхности.В противном случае он появится снова, и вы будете очищать его каждый день.
Также см. Мой пост «Что это за белое, молочное вещество на моих ферментированных овощах», чтобы узнать больше о дрожжах кам.
Мягкие и кашицеобразные огурцы
Горячие температуры делают бактерии очень активными. Повышенная активность заставляет ваши соленые огурцы, ферментированные овощи и квашеную капусту бродить быстрее. Это может сделать их мягкими и мягкими. Нет ничего хуже, чем откусить мягкий, влажный рассол. Итак, если соленые огурцы стали мягкими и мягкими, и в вашем доме было жарко, вероятно, поэтому.
У ваших ферментов нет вкуса.
Я уже упоминал ранее, что из-за высокой температуры бактерии становятся очень активными, что приводит к более быстрому брожению маринованных огурцов или квашеной капусты. Когда они бродят быстрее, они не приобретают такой вкус, как при медленном брожении. Вы можете заметить, что ваши соленые огурцы и квашеная капуста становятся лучше на вкус при брожении при более низких температурах, например, весной или поздней осенью.
Слизистая квашеная капуста
Если вы заметили, что ваша квашеная капуста имеет слизистую консистенцию, это может быть высокая температура.Слизистая квашеная капуста отвратительна. Если это произойдет, дайте ему побродить дольше, чтобы увидеть, исчезнет ли он. Иногда бывает. Если нет, я бы выбросил его.
Если вы не добились хороших результатов с ферментами и в вашем доме было жарко, следуйте этим советам по ферментации в жаркую погоду.
1. Поместите ферменты в прохладную часть вашего дома
Если в вашем доме есть комната, которая остается более прохладной, чем кухня, поместите их туда. Попробуйте подвал, низкий шкаф, возле кондиционера или вентилятора.
2. Поместите их в холодильник.
Поместите ферменты в пустой холодильник, чтобы поддерживать температуру. Если кулер все еще слишком горячий, вы можете положить туда пакет со льдом, чтобы он оставался прохладнее внутри. Не кладите на ферменты пакет со льдом, иначе они вообще не забродят. Рядом с ними в кулере все же отлично получится.
3. Ферментируйте в течение меньшего времени
Поскольку более высокие температуры заставляют бактерии быть более активными, ферментируют их в течение меньшего времени. Рецепты, которые обычно рассчитаны на 7 дней, могут быть готовы через 5 дней.Почаще проверяйте их, чтобы узнать, готовы ли они. Я проверяю свои соленые огурцы через 3 дня летом, чтобы понять, сколько времени они потребуют. Я обычно ферментирую их максимум 5 дней при высоких температурах.
4. Чаще пробуйте их
Возьмите за привычку чаще проверять свои закваски летом. Проверьте текстуру через 3 дня, понюхайте и попробуйте их тоже. Проверяйте каждые два дня, готовы ли они. У меня были закваски, которые за один день из неготовых превратились в ферменты. Так что проверяйте их почаще.
Заметили ли вы изменения в своих ферментах летом или есть какие-нибудь советы, которыми вы хотели бы поделиться? Оставьте комментарий ниже.
Удачного брожения!
Danielle
Как долго бродить квашеная капуста [Подробное объяснение]
colnihko /Depositphotos.com
Искусство ферментации так же просто, как нарезать овощи и добавить рассол.
И ждем. Много ожидания.
Процесс учит нас терпению. Он учит нас, что «хорошие вещи приходят к тем, кто ждет».
Сам факт, что вы решили заквашивать пищу, означает, что вы расширяете возможности себя и своих близких. Вы говорите «нет» нездоровой еде, фаст-фуду и «да» еде, которая существует на протяжении веков.
Это также означает сказать «да» пробиотикам и здоровым ферментам, которые настолько полезны для нашего организма, что могут даже бороться со смертельными заболеваниями.
Весь этот веб-сайт предназначен для использования в качестве дорожной карты, которая поможет вам уверенно сбраживать овощи.Я надеюсь показать вам, что гибкость и исследовательская работа в то же время помогут вам получить больше удовольствия и здоровья от еды.
Больше всего я хочу показать вам, как весело ферментировать овощи.
В этом руководстве мы рассмотрим важный аспект времени , необходимого для ферментации . Я получаю так много вопросов от моих читателей, которые спрашивают меня о том, как долго нужно сбраживать квашеную капусту, и о разных периодах ферментации, когда мы используем разные методы, рецепты, ингредиенты и емкости для сбраживания.
Итак, давайте сразу перейдем к часто задаваемым вопросам.
vkuslandia /Depositphotos.com
Как узнать, когда моя квашеная капуста готова?
В простейшей форме квашеную капусту получают путем измельчения органической капусты на куски или ломтики, которые затем обильно солят и упаковывают в чистые кувшины или чаны.
Измельченную капусту погружают в рассол (соленую воду и соки, которые выделяются при добавлении соли к овощам) и взвешивают с помощью керамических / стеклянных гирь или пластиковых листов, утяжеленных водой.Обычно квашеную капусту ферментируют до 4 недель.
Естественно, в процессе ферментации играет роль множество факторов. Температура окружающей среды является решающим фактором, и вам необходимо обеспечить теплую температуру окружающей среды около 71 ° F или 21 ° C для получения желаемой кислотности в ферменте.
Капуста, упакованная в кувшины или чаны при температуре 10-21 ° C (или от 50 до 70 ° F) ферментирует медленно , но также сохраняет свой цвет, вкус и свои качественные характеристики в течение более длительного периода хранения по сравнению с упакованной при более высоких температурах брожения.Капуста, упакованная при температуре от 4 до 10 ° C (от 40 до 50 ° F), ферментируется медленнее.
Чтобы определить, готова ли ваша квашеная капуста, вы должны использовать свое обоняние, вкус и зрение (помните: это то, что использовали наши предки. У них не было необычного оборудования).
Ваша капуста должна пахнуть ферментированной, но без неприятного запаха. Он должен сохранять белый, зеленый, свежий цвет и не выглядеть розовым, серым, черным или заплесневелым.
Да, на верхней части рассола может быть какая-то нечеткая плесень, но вы можете просто удалить ее, и закваска внизу по-прежнему будет выглядеть и иметь приятный вкус.
Вы также можете использовать pH-полоски для проверки кислотности закваски. Брожение считается завершенным, когда pH квашеной капусты достигает кислотности от 3,8 до 3,9.
Как долго нужно сбраживать квашеную капусту для получения пробиотиков?
Одна из основных причин того, почему квашеная капуста так полезна, — это присутствие в ней полезных бактерий или «пробиотических» бактерий. Пробиотик означает «на всю жизнь». Итак, если объяснить просто, эти бактерии поддерживают саму жизнь.
Еще до того, как вы заквашиваете капусту, она содержит дружественных бактерий .Доказано, что капуста и другие крестоцветные овощи, такие как брокколи и цветная капуста, поддерживают естественную микрофлору кишечника человека. Капуста содержит пробиотические лактобациллы , которые препятствуют росту вредных, вредных или болезнетворных бактерий.
Когда вы измельчаете капусту и добавляете к ней соль, чтобы приготовить квашеную капусту, вам также необходимо измельчить и растолочь капусту. Этот шаг помогает в секреции натуральных соков . Этот сырой ацетифицированный капустный сок богат молочной кислотой , что помогает ускорить брожение.
Таким образом, пробиотики уже присутствуют в капусте в небольших количествах, еще до того, как она превратится в капусту. Когда вы оставляете капусту в анаэробной среде (без кислорода) при теплой температуре на срок до 4 недель, полезные бактерии размножаются еще больше. Они придают отличный вкус и аромат, а также увеличивают пользу для здоровья от капусты.
Вы можете перелить капусту в банки меньшего размера и поставить их в холодильник. И даже в этой прохладной обстановке дикая ферментация продолжается, хотя и более медленными темпами.
Итак, колонии хороших или пробиотических бактерий в капусте продолжают увеличиваться. Брожение никогда не останавливается на самом деле , и оно будет продолжаться до самого конца, пока вы не закончите партию квашеной капусты.
Разница только в том, что скорость сильно замедлится. Кроме того, чем дольше вы дадите капусте бродить, тем она станет более сырой. Таким образом, внешний вид, текстура и вкус капусты будут меняться по мере того, как она дольше находится и ферментируется. Чем старше краут, тем он будет более острым, тёплым, мягким и мягким.
colnihko /Depositphotos.com
Можно ли слишком долго сбраживать квашеную капусту?
Да, бывает слишком долгое брожение. Явным признаком того, что вы слишком долго не употребляли капусту, является то, что она может стать мягкой .
Однако это не единственный фактор, о котором следует знать наверняка. Как указывалось ранее, на скорость брожения влияют и другие факторы. Если вы недостаточно посолили овощи, текстура все равно может быть мягкой.
Кроме того, слишком высокая температура брожения может изменить текстуру с хрустящей на мягкую и мягкую.
В летние месяцы или в более теплом климате слишком долгое брожение может привести к неприятному, едкому и уксусному вкусу. Возможно, вам придется промыть капусту под проточной водой перед употреблением, чтобы уменьшить кислый и кислый вкус.
Как долго нужно сбраживать квашеную капусту в кувшине?
В идеале, дайте брожению в кувшине в течение 2-3 недель. В этот период не трогайте горшок, не открывайте и не перемещайте его.
Убедитесь, что вы поддерживаете температуру окружающей среды не менее 59 ° F или 15 ° C.Ваша капуста будет готова к употреблению примерно через 2 недели.
Вы можете попробовать капусту и, при необходимости, оставить горшок еще на несколько дней. Следите за образованием плесени в этот период. Краут не должен становиться розовым, зеленым или серовато-черным. В этом случае сразу же выбросьте капусту.
Вы также можете ознакомиться с моим руководством «Как приготовить квашеную капусту в кувшине». Там я дал подробный рецепт приготовления квашеной капусты в кувшинах вместе с лучшими квашнями, которые можно купить.
У
Crocks есть много преимуществ в этом; они поставляются с весами для брожения, которые помогают вдавить краут глубоко в рассол.
Кувшины также поставляются с водным каналом или рвом, который при заполнении водой изолирует фермент от пыли, мух и микробов, а также не допускает попадания воздуха в сосуд.
Канал также выпускает скопившиеся газы, которые образуются во время ферментации, и это помогает предотвратить образование нежелательных плесени на поверхности.
ikostudio / Depositphotos.com
Как долго бродить овощи?
Большинство овощей, таких как огурцы, фасоль и свекла, готовы в течение 2-3 недель. Вы можете попробовать овощи, чтобы проверить текстуру и вкус.
Если они недостаточно кислые или терпкие, вы можете оставить их еще несколько дней, прежде чем переложить в холодильник.
В летние месяцы не ферментируйте слишком долго. Если вы оставите кимчи, квашеную капусту или другие закваски на улице слишком долго при очень высокой температуре окружающей среды, то из-за перегрузки уксуса вы можете чуть не задохнуться.
Но даже если это произойдет, еще не все потеряно. Вы можете спасти партию, промыв ее простой водой, чтобы удалить излишки кислого рассола. Оставшуюся капусту можно собрать, добавив в рагу, супы, бульоны и другие рецепты квашеной капусты. Ознакомьтесь с некоторыми вкусными способами употребления квашеной капусты.
Заключение
Как долго сбраживать квашеную капусту — это вопрос, который задают многие люди, когда они только начинают сбраживать продукты. Дело в том, что однозначного ответа нет.
Некоторые люди любят свой краут уже на следующий день! Да, некоторые люди едят 24-часовой ферментированный краут и совершенно довольны его текстурой и кислинкой.
Традиционно квашеную капусту необходимо сбраживать минимум 21 день или 3 недели . Пусть ваши вкусовые рецепторы, нос и глаза будут вашим ориентиром. Краут выглядит свежим и съедобным? Он пахнет свежим и съедобным? Вам нравится его вкус? Все эти ответы могут помочь вам определить, адекватна ли ферментация.
В летние месяцы, при высокой температуре окружающей среды, не позволяйте крауту слишком долго сидеть на улице. Это приведет к мягкому, едкому, уксусному вкусу. Партия также может стать плесневой, розовой или серой, и вам не останется ничего иного, кроме как выбросить ее.
Зимой можно смело рассматривать ферментацию от недели до трех недель. Вы можете использовать pH-полоски, чтобы проверить кислотность закваски. Брожение считается завершенным, когда pH квашеной капусты достигает кислотности 3.8 к 3.9.
Готовьте краут с удовольствием. Совсем скоро ты станешь профи!
Похожие сообщения
Руководство по выбору лучшей посуды для брожения
Рецепт острой квашеной капусты — для любителей ГОРЯЧАЯ
Как долго нужно ферментировать овощи
От сада к столу — Публикации
Если вам нравятся хот-доги или колбасы с квашеной капустой, вы не одиноки. Людям во всем мире нравится характерный вкус и текстура квашеной капусты.
Квашеная капуста, что по-немецки означает «кислая капуста», производится путем ферментации с использованием соли и натуральных молочнокислых бактерий, содержащихся в капусте. Эти бактерии расщепляют натуральный сахар в капусте, в результате чего получается уникальный продукт, который используется в кухне всего мира.
Выращивание капусты
Danish Ballhead, Late Flat Head и Premium Late Dutch — хорошие сорта квашеной капусты. Краутман — один из самых популярных сортов для приготовления квашеной капусты, и производителям рекомендуется пробовать новые сорта.Ищите сорта, устойчивые к болезни желтизны капусты. Наиболее желательны зрелые головы весом от 6 до 15 фунтов с твердым белым внутренним слоем.
Капуста особенно хорошо растет ранней весной или осенью, когда погода прохладная и почва плодородная. Устойчивые к морозам в любое время года, лучшая капуста для квашеной капусты — это более поздние сорта из-за более высокого содержания сахара и более низких температур. Известно, что сорта, упомянутые в этой публикации, хороши для приготовления квашеной капусты, но не бойтесь экспериментировать с новыми интродукциями или сортами, выращенными в других местах.
В связи с коротким вегетационным периодом в верхней части Среднего Запада капусту следует высаживать в помещении примерно за четыре-шесть недель до закладки на открытом воздухе. Несмотря на то, что они устойчивы к весенним заморозкам, слишком ранняя посадка растений (при постоянной температуре ниже 50 градусов по Фаренгейту) может привести к плохому развитию кочана. Ориентировочная дата начала посева — 1 апреля, если вы собираетесь переместить растения в сад в начале мая. Если вы покупаете саженцы, ищите растения, у которых выросло от трех до пяти настоящих листьев.Дайте им застыть в течение трех-пяти дней, прежде чем помещать их в сад, потому что многие садовые центры просто производят их в теплицах.
При пересадке расположите растения на расстоянии 18–24 дюймов друг от друга в ряду, с промежутком от 24 до 30 дюймов между рядами. При использовании метода озеленения квадратных футов (SFG) размещение их на 18- или 24-дюймовых квадратах (в зависимости от ожидаемого окончательного размера) максимизирует ограниченное пространство для производства. При пересадке мы предлагаем вам дать каждому растению стартовое удобрение, такое как Miracle-Gro или что-то подобное, при поливе.
Мелкая обработка почвы необходима для защиты растений от сорняков, а также для обеспечения равномерного увлажнения при формировании кочана. Большинство сортов капусты, доступных для производства свежей или квашеной капусты, устойчивы к болезням, поэтому, если воду можно подавать с помощью капельного орошения или осторожного ручного полива, чтобы вода не попадала на развивающиеся кочаны, у вас не должно возникнуть проблем с болезнями.
Проблемы
Привозные капустные черви и капустные петлители являются обычными вредителями. Ищите белых бабочек, парящих над растениями днем.Защита от этого личиночного повреждения является обязательной при использовании Bacillius thuringiensis или общепринятых химических инсектицидов, таких как карбарил (Севин). Для очень маленьких насаждений использование плавающих покрытий рядков будет работать для обеспечения защиты при условии, что они надежно закреплены.
Раскалывание зрелых голов — не редкость после сильного дождя. Чтобы справиться с этой проблемой, собирайте кочаны, как только они созреют, незадолго до объявленного дождя, или, если раскол обнаруживается сразу после дождя, собирайте эти кочаны немедленно, чтобы предотвратить порчу.Еще один способ предотвратить раскол — глубоко взращивать головы после того, как они созреют. Некоторые цветоводы осенью поднимают созревшую капусту и перекручивают ее набок. В любом случае это отрубает боковые корни, что снижает попадание воды в головы во время сильных дождей.
Приготовление квашеной капусты *
Чтобы получить квашеную капусту лучшего качества, используйте твердые кочаны свежей, здоровой капусты. Измельчите капусту и начните давать квашеную капусту через 24–48 часов после сбора урожая.
Урожайность: Чтобы приготовить около 9 литров квашеной капусты, используйте следующие пропорции ингредиентов:
25 фунтов капусты
3/4 стакана соли для консервирования или маринования
Приготовление: Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз.Выбросьте внешние листья. Промойте головы под холодной проточной водой и слейте воду. Головы разрезать пополам и удалить сердцевины. Измельчите или нарежьте до толщины четверти. Поместите капусту в подходящую емкость для брожения.
Перед началом работы тщательно вымойте руки. На каждые 5 фунтов капусты добавьте около 3 столовых ложек соли. Тщательно перемешайте чистыми руками. Плотно упакуйте, пока соль не потечет сок из капусты. Повторяйте измельчение, соление и упаковку, пока вся капуста не окажется в контейнере. Убедитесь, что емкость достаточно глубокая, чтобы ее край был как минимум на 4-5 дюймов выше капусты.
* Источник: адаптировано из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539 Министерства сельского хозяйства США (редакция 1994 г., обзор июнь 2006 г.).
Время и температура брожения
Держите капусту на 1-2 дюйма ниже рассола во время брожения. После добавления подготовленной капусты и рассола вставьте стеклянную тарелку подходящего размера или стеклянную тарелку для пирога в емкость для брожения. Тарелка должна быть немного меньше отверстия контейнера, но достаточно большой, чтобы покрыть большую часть нашинкованной капусты или огурцов.Чтобы тарелка оставалась под рассолом, оберните ее двумя-тремя герметичными литровыми банками, наполненными водой. Накройте отверстие контейнера чистым тяжелым банным полотенцем, чтобы предотвратить заражение насекомыми и плесенью во время ферментации капусты. Ферментированные овощи хорошего качества также получаются, когда тарелку утяжеляют очень большим чистым пластиковым пакетом, наполненным 3 литрами воды, содержащей 4½ столовых ложки соли. Обязательно запечатайте полиэтиленовый пакет.
Примечание: Если вы утяжелите капусту с помощью мешка, наполненного рассолом, не трогайте кувшин до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда прекратится выделение пузырьков).Если вы используете в качестве утяжелителя банки, проверяйте квашеную капусту два-три раза в неделю и удаляйте накипь, если она образуется.
Если сок не покрывает капусту, добавьте прокипяченный и остывший рассол (1½ столовых ложки соли на литр воды). Добавьте тарелку и грузы; накройте емкость чистым банным полотенцем. Храните емкость для ферментации при температуре от 70 до 75 F во время ферментации. При температуре от 70 до 75 F квашеная капуста полностью ферментируется примерно за три-четыре недели; при температуре от 60 до 65 F ферментация может занять от пяти до шести недель.При температуре ниже 60 F квашеная капуста может не бродить. При температуре выше 75 F квашеная капуста может стать мягкой.
Примечание: При неправильных условиях брожения квашеная капуста может испортиться. Готовая квашеная капуста должна иметь твердую консистенцию, а рассол не должен быть мутным. Если вы почувствуете неприятный запах, увидите плесень или заметите слизистую консистенцию, не пробуйте.
При приготовлении дополнительных порций промойте емкость для брожения, тарелку и банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните очень горячей водой перед использованием.
Полностью перебродившую квашеную капусту можно хранить в холодильнике несколько месяцев плотно закрытой, либо ее можно заморозить или консервировать следующим образом:
Замораживание квашеной капусты: Наполните пакеты размером пинту или кварту примерно на 3 дюйма от верха пакета. Выдавить воздух, наклеить этикетку и заморозить. Пакеты можно помещать в жесткие пластиковые контейнеры для дополнительной защиты от протечек.
Консервирование квашеной капусты: Квашеную капусту можно консервировать одним из двух способов:
Горячий пакет: Медленно доведите квашеную капусту и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая.Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки квашеной капустой и соком, оставив ½ дюйма над поверхностью.
Пакет с сырьем: Плотно наполните банки квашеной капустой и залейте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.
Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями Таблица 1 .
Таблица 1. Рекомендуемое время обработки квашеной капусты в консервном банке с кипящей водой.
Примечание: Разогрейте воду в консервном банке до 140 F для сырых продуктов и до 180 F для горячих продуктов.Осторожно добавьте банки в консервную машину с помощью подъемника для банок. Убедитесь, что вода в консервном банке находится как минимум на 1 дюйм выше банок. После того, как вода закипит, установите таймер на количество минут, указанное для вашей высоты.
Снимите банки и поместите на сухие полотенца или вешалки, оставив зазор не менее 1 дюйма между банками во время охлаждения. Дайте банкам остыть при комнатной температуре в течение 24 часов. Проверить герметичность крышки. Если в центре крышки имеется отступ, протрите банку и наклейте дату. Если банки не закрываются, немедленно обработайте их новыми крышками.
Хранилище
Для наилучшего качества храните консервированную квашеную капусту в прохладном темном месте и используйте в течение одного года.
Информация о питании
Полчашки квашеной капусты содержат всего 20 калорий и обеспечивают 25 процентов дневной нормы витамина С. Однако, если вы следите за потреблением натрия, помните, что квашеная капуста довольно богата натрием. Порция sauerkr обеспечивает около одной трети дневной рекомендации.
Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт государственного университета Северной Дакоты или свяжитесь с вашим местным агентом по расширению.
Как приготовить домашнюю квашеную капусту простым способом

Как приготовить домашнюю квашеную капусту простым способом, можно также назвать это способом бедняков. Это отличный способ начать брожение. В результате получится квашеная капуста с прекрасным вкусом, от которой захочется приготовить еще.
Что такое квашеная капуста домашнего приготовления?
Настоящая квашеная капуста домашнего приготовления — это сырая, ферментированная и насыщенная питательными веществами и полезными бактериями. Большая часть квашеной капусты в магазинах проходит термическую обработку и заквашивается через уксус, поэтому это совершенно другой продукт.Стоит сделать самостоятельно.
Ингредиенты для квашеной капусты — это капуста и соль, эта смесь ферментируется (закисает) естественными бактериями.
Голая квашеная капуста отлично подходит как дополнение к любому салату или обертыванию. Однако для разнообразия можно добавить и другие ингредиенты.
Кроме того, квашеную капусту можно не только из белокочанной капусты, но и из красной капусты, которая придает ей красивый цвет. Если добавить яблоки и лук (по желанию), получится отличный блаукраут.
Если вы видели, как ваша бабушка готовит квашеную капусту, вы помните, что для этого требовалось много работы, особый кувшин для брожения и много времени.
Но приготовление квашеной капусты может быть простым и простым способом — просто используйте то, что у вас есть.
Если у вас есть герметичная мультиварка для брожения, см. Здесь , как приготовить квашеную капусту с использованием герметичной мультиварки для брожения .
Что вам понадобится для приготовления квашеной капусты
Чтобы нарезать или нашинковать капусту, вам понадобится разделочная доска и хороший нож.Измельчитель капусты полезен, но не обязателен для запуска.
Для смешивания капусты вам понадобится большая миска. Ваша миска должна быть больше емкости для ферментации, чтобы капусту и соль можно было хорошо перемешать.
Емкость для сбраживания квашеной капусты не обязательно должна быть кувшином для брожения . Лично мы начали с мороженого, а затем перешли на старую мультиварку, из них получаются отличные квашеные кувшины.
Можно использовать любой неметаллический контейнер для пищевых продуктов, достаточно большой для вашей партии.Хотя сегодня я бы не рекомендовал использовать пластик, но, честно говоря, если пластиковый контейнер — это все, что у вас есть, используйте его. Лучше делать в нем квашеную капусту, чем вообще не варить квашеную капусту.
Далее вам понадобится что-нибудь, чтобы поддерживать влажность. Если у вас есть камни для взвешивания , используйте их , но для этого также подойдут салатник и стеклянная банка.
Для квашеной капусты фунт может быть полезен, также можно использовать винную бутылку. Много раз я просто нажимал на предметы руками, и это тоже сработало.
А если вы ищете хорошую книгу по брожению, нам понравится книга Ферментированные овощи . Он полон информации о ферментации овощей, а также содержит множество интересных рецептов, которые помогут вам начать работу.
Рецепт
1 примерно 2–3 фунта капусты (белой или красной)
1 столовая ложка соли (я использую грубую соль для консервирования и маринования и делаю ее с горкой), но, пожалуйста, попробуйте свою капусту. Он должен быть соленым, но не неприятным. Я думаю, что одна из причин, по которой люди не любят квашеную капусту, заключается в том, что она слишком соленая.Он должен быть свежим, тогда он еще лучше забродит.
Добавьте перец, ягоды можжевельника или зелень по своему вкусу.
Также добавление моркови к белокочанной капусте выглядит и имеет приятный вкус. Добавление яблок хорошо сочетается с краснокочанной капустой.
Как приготовить квашеную капусту
Снимите с капусты внешние листья, чтобы они были красивыми и чистыми. Затем снимите еще два или три листа, чтобы покрыть квашеную капусту для процесса брожения, и отложите их в сторону.
Теперь разделите капусту на 4 части и вырежьте стебель.
Разделите каждый кусок на 3-4 более мелкие части и нарежьте капусту, здесь вы можете использовать шинковку для капусты или кухонный комбайн. Резка вручную дает немного больший кусочек. Если вы предпочитаете более длинные ломтики, сделайте их длиннее; все зависит от вас.
В зависимости от вашей капусты, может быть лучше использовать кухонный комбайн, по крайней мере, для более толстых частей листьев. Не нужно добавлять квашеную капусту большими кусками!
После того, как вся капуста будет разрезана, добавьте соль и хорошо перемешайте, массируя соль в капусту.
Для защиты рук можно использовать перчатки. Вы должны увидеть, как капуста выглядит мокрой.
Теперь оставьте смесь, чтобы соль забрала больше влаги из капусты, время (около часа или больше) сделает это за вас. Я использую лопатку только для утрамбовки квашеной капусты, если она очень сухая или крупная.
Обратите внимание: чем больше вы массируете краут, тем мягче он становится. Если вам нравится квашеная капуста с хрустящей корочкой, аккуратно массируйте ее.
Теперь нарежьте или натрите морковь, если она есть, я считаю, что нарезка выглядит и вкуснее, даже если это немного сложнее.Если вместо этого вы используете яблоки, нарежьте их примерно на полдюйма. Добавьте морковь и / или яблоки к влажной на вид капусте, перемешайте и залейте в кастрюлю для брожения, прижимая все вниз, чтобы не оставались воздушные карманы и не поднималась влага.
Накройте квашеную капусту листьями, которые вы отложите для нее, и поместите сверху весовые камни или меньшую чашу и стеклянную банку.
Давление (взвешивание камней или стакана с водой) важно для поддержания уровня рассола.Обычно в первый день требуется более тяжелый стакан. Убедитесь, что квашеная капуста полностью покрыта жидкостью. Возможно, это не сразу, так как мы не утрамбовывали краут. Но должен быть второй день. Если нет, добавьте немного давления.
Накройте все это кухонным полотенцем, чтобы защитить его от пыли, и оставьте при комнатной температуре (55 — 75F) примерно на 6 дней, в зависимости от температуры. В более теплом месте процесс брожения ускорится, в более холодном может потребоваться еще несколько дней. Если вы делаете двойную, тройную или более порцию, на это потребуется больше времени.
Примерно раз в день или всякий раз, когда вы помните, немного опускайте вес, чтобы можно было выделить газы.
Сначала вы увидите пузыри, а через несколько дней начнет пахнуть кисло и вкусно. Как только пузырьки замедлятся, квашеная капуста готова.
Залейте готовую квашеную капусту в банки, придавив ее вниз, чтобы она была покрыта жидкостью (очень важно!), Плотно закройте банки и храните их в холодильнике. Она хороша в течение нескольких месяцев, но часто очень быстро проходит в нашем доме.
Наслаждайтесь!
Домашняя квашеная капуста, простой способ
Автор: Анна @ Northern Homestead
Ингредиенты
1 белокочанная или красная капуста (1 кг — 2,20462 фунта)
1 столовая ложка соли (я использую крупную соль и добавляю ее в кучу ложке)
Перец, ягоды можжевельника или зелень (по желанию, я использую перец)
1-2 (100 г — 3,5 унции) моркови (или яблоки, хорошо сочетается с вариантом с красной капустой)
Инструкции
Снимите с капусты внешние листья, чтобы они были чистыми и красивыми.Затем снимите еще два или три листа, чтобы покрыть квашеную капусту для процесса брожения, и отложите их в сторону.
Теперь разделите капусту на 4 части и вырежьте стебель.
Разделите каждый кусок на 3-4 части и нарежьте капусту, здесь вы можете использовать кухонный комбайн. Я предпочитаю резать вручную — это дает немного больше резкости. Однако, в зависимости от вашей капусты, может быть лучше использовать кухонный комбайн, по крайней мере, для более толстых частей листьев. Вам не нужны большие куски!
После того, как вся капуста будет разрезана, добавьте соль и хорошо перемешайте, массируя соль в капусту.
Теперь оставьте смесь, чтобы соль вывела влагу из капусты. Утрамбовывать не нужно, время (около часа и более) сделает это за вас.
Теперь нарежьте морковь или яблоки и добавьте их к капусте, перемешивая.
Залейте ее в бродильный котел, сдавив все вниз, чтобы влага поднялась.
Накройте квашеную капусту отложенными листьями и поставьте сверху утяжелитель или миску с банкой. Давление важно для поддержания влажности.Важно, чтобы квашеная капуста была полностью покрыта жидкостью.
Накройте все это кухонным полотенцем, чтобы защитить его от пыли, и оставьте при комнатной температуре (55 — 75F) примерно на 6 дней, в зависимости от температуры. В более теплом месте процесс брожения ускорится, в более холодном может потребоваться еще несколько дней. Если вы делаете двойную, тройную или более порцию, на это потребуется больше времени.
Примерно раз в день или всякий раз, когда вы помните, немного опускайте вес, чтобы можно было почувствовать воздух.
Сначала появятся пузыри, а через несколько дней начнет пахнуть кисло и вкусно. Как только пузырьки замедлятся, квашеная капуста готова.
Залейте готовую квашеную капусту в банки, придавив ее вниз, чтобы она была покрыта жидкостью (очень важно!), Плотно закройте банки и храните их в холодильнике.
No related posts.

Сколько дней нужно квасить капусту в тепле: «Сколько нужно квасить капусту в тепле?» – Яндекс.Кью

какую капусту лучше выбрать, при какой температуре, как понять, что готова

Какую капусту лучше выбрать

В какое время лучше квасить

Осенью

Зимой

Особенности закваски

Какая тара подходит для квашения лучше

Сколько времени должна кваситься

Когда класть гнёт

Где можно хранить

Как определить готовность

Через сколько времени можно есть квашеную капусту

Возможные проблемы при квашении

Сколько дней квасится капуста при комнатной температуре

Ответы:

научите квасить капусту . пожалуйста). Кулинария

Как сделать квашеную капусту в домашних условиях.

8 продуктов, от которых ты не поправишься.

Квашеная капуста – домашняя в собственном соку

Квашеная капуста для мужчин

А как вы квасите капусту ?). Кулинария

Йогурт или квашеная капуста ? Пробиотики: из обычной пищи.

8 причин употреблять сок квашеной капусты

Квашеная капуста для женщин

Пора квасить капусту . Блог пользователя Офигения на 7я.ру

Подготовка семян овощей к посадке.

Рано или поздно, но это случается почти с любой женщиной.

Делаете ли вы сезонные заготовки?.

Народные советы. Блог пользователя dunavesta на 7я.ру

Капуста квашенная – капуста квашеная фэг отзывы

Квашеная капуста -как делаете?. Кулинария

Научите меня квасить капусту – когда убирать капусту квашеную .

Квашеная капуста 100001. Кулинария

Тушите сами. Домоводство

Зима. Уход за собой при беременности

Соление капусты . Кулинария

научите квасить капусту . пожалуйста!. Кулинария

Тушеная капуста – тушеная капуста без моркови

Квашеная капуста – капуста квашеная полукочанами

Квасить надо правильно

Сколько дней нужно квасить капусту в тепле

Какую капусту лучше выбрать

В какое время лучше квасить

Осенью

Зимой

Особенности закваски

Какая тара подходит для квашения лучше

Сколько времени должна кваситься

Когда класть гнёт

Где можно хранить

Как определить готовность

Через сколько времени можно есть квашеную капусту

Возможные проблемы при квашении

Как хранить квашеную капусту

Температура и влажность

Защита от плесени

Количество рассола

Использование консервантов

Место хранения квашеного продукта

Хранение в погребе

В квартире на балконе

Хранение в пластмассовой таре

Хранение квашеной капусты в банках

Сколько хранится квашеная капуста в холодильнике

Можно ли хранить квашеную капусту в тепле

Как увеличить срок хранения капусты

Полезные советы

Заключение

Сколько дней квасить капусту в тепле — Огород и прочее

Квашеная капуста

Скачать квашеная капуста рецепт сколько держать в тепле и чужие через торрент ужасы

Вкусная квашеная капуста по семейному рецепту

Кто разбирается в квашении капусты — сколько дней в тепле она должна простоять?

Нужен проверенный рецепт квашеной капусты

1.Что умеют делать бактерии?

Ответы и объяснения

В какой день нужно квасить капусту. Сколько квасится капуста при комнатной температуре

Чем хороша квашеная капуста?