Выбор продуктов

Рецептов засолки капусты существует великое множество, и каждая хозяйка со временем находит именно тот рецепт, который нравится ей больше всего. А пока поиски не увенчались успехом, стоит поэкспериментировать, изучая самые разные способы квашения и соления капусты.

Кочаны лучше выбирать поздних сортов, плотные, светло-зеленые, почти белые. Считается, что к засолке следует приступать только после Покрова (14 октября), причем лучше всего заниматься этим в воскресенье, вторник, среду или четверг. Важно, чтобы капуста не была подморожена, то есть собран урожай должен быть до заморозков. В противном случае даже при правильном приготовлении капуста получится слишком мягкой, дряблой и невкусной.

Морковь желательно выбирать самую сочную и ароматную. Чем ярче ее оттенок, тем эффектнее будет выглядеть заготовка в готовом виде. Насыщенные соками корнеплоды окрасят капусту в приятный розовый оттенок, если же морковь недостаточно сочная, то капуста останется белой, но яркие прожилки морковки придадут блюду привлекательный вид.

Подготовка

Капусту следует вымыть и освободить от листьев, которые немного увяли. Нарезать капусту можно по-разному. Есть рецепты засолки капусты целыми кочанами, половинками, четвертинками, крупно или мелко нашинкованной. Чем крупнее куски капусты, тем более хрустящей получается заготовка. Чем кусочки мельче, тем нежнее вкус блюда.

Зачастую творческие порывы хозяйки могут быть ограничены наличием посуды: далеко не на каждой кухне завалялась деревянная кадушка или иная большая бадья для засолки капусты целыми кочанами. С этой точки зрения удобнее всего солить капусту, нашинкованную на длинные ломтики – широкие (от 2 до 6 см) или узкие (до 2 см).

Морковь моется, чистится и натирается на крупной терке. Сок при этом следует сохранить. Иногда советуют не пользоваться теркой, а нарезать морковку тонкими пластинками. Такой способ нарезки довольно утомителен, но блюдо приобретает новый, оригинальный вкус и более плотную консистенцию. Кроме того, нарезанная морковь не теряет сок, а следовательно, не приводит к окрашиванию капусты.

Засолка

Нашинкованная капуста перемешивается с натертой морковкой в большой емкости – например, в эмалированном тазу. Чтобы сделать вкус заготовки еще более выразительным, можно добавить к капусте семена укропа или иные пряности по вкусу. Но злоупотреблять специями не стоит: капуста с морковью очень вкусны сами по себе.

Подготовленные овощи заливаются десятипроцентным раствором соли. Соль необходимо использовать крупную, без каких-либо добавок. Йодированная соль не подойдет – капуста получится слишком мягкой, приобретет непривлекательный сероватый оттенок. На три кочана капусты и килограмм моркови потребуется примерно 2,5 л воды и 250 гр соли. При желании соли можно взять немного меньше – 200 гр на 2,5 л.

Залив капусту и морковь рассолом, следует тщательно перемешать смесь и оставить ее постоять минут десять-пятнадцвть. В течение этого времени можно еще пару раз перемешать овощи, чтобы капуста хорошо пропиталась соляным раствором.

После этого наступает время раскладывания будущей заготовки в заранее подготовленные банки. Чаще всего используют трехлитровые емкости, хотя, конечно же, можно солить капусту и в небольших баночках, например, литровых. Главное, чтобы посуда была тщательно вымыта, простерилизована и высушена. Стерилизовать банки можно над паром, в духовке или любым другим способом. Некоторые просто хорошо моют емкости для капусты горячей водой с содой, ошпаривают их кипятком или споласкивают спиртом.

Капуста вместе с рассолом раскладывается по банкам, а затем заливается остатками соляного раствора. Теперь остается лишь закрыть банки и убрать их в темное холодное место. Идеально подойдет погреб, но и холодильник будет прекрасным вариантом. Через неделю капуста просолится и будет готова к употреблению.

Без воды

Можно солить капусту с морковью и сухим способом, то есть без использования воды. Сочные овощи прекрасно приготовятся и без добавления лишней жидкости. Но для того чтобы капуста и морковка выделили побольше сока, не обойтись без гнета.

Для начала следует нашинковать овощи и перемешать их с солью. Соль обычно берут из расчета 2% от общего веса овощей. Этого количества вполне достаточно для того, чтобы капуста равномерно просолилась. Овощи складывают в ведерко, сверху кладут деревянный круг и ставят груз. В течение трех дней при комнатной температуре идет процесс брожения. Груз дважды в сутки следует снимать и прокалывать капусту до дна спицей или длинным ножом.

Готовую заготовку раскладывают по банкам и убирают в холодильник. К капусте можно добавить помимо моркови небольшое количество кислых яблок или тонко наструганного хрена – они сделают капусту особенно хрустящей и упругой, а также придадут кушанью пикантный аромат. А несколько горошин черного перца или пара бутонов гвоздики сделают вкус капусты с морковью оригинальным. Еще одна традиционная добавка к квашеной капусте – семена или стебельки укропа. Иногда к капусте добавляют и немного тмина.

Статьи по теме

www.womenclub.ru

без рассола, горячая, с морковкой, с уксусом

Его используют в сыром виде, но есть немало блюд с его добавлением.

Его можно долго сохранять, особенно поздние виды.

Но еще дольше культура хранится в квашенном или соленом виде.

Засолка ее осуществляется разными способами, и стоит ознакомиться с некоторыми из них.

Содержание статьи

Польза и вред

При засолке удается сохранить в 2 раза больше полезных веществ, чем в случае, когда овощ оставляют в свежем состоянии. Он содержит кальций, калий и фосфор, а также витамин С в большом количестве, что очень ценно при авитаминозе.

Продукт полезен для пищеварения и укрепления иммунитета. Но может негативно отразиться на самочувствии людей, страдающих от болезней поджелудочной железы и почечной недостаточности. Им стоит избегать употребления такого блюда.

Калорийность готового блюда

Продукт относится к числу низкокалорийных. В 100 г соленого овоща содержится 20 ккал, в маринованном – 60-70. Поэтому при его употреблении не толстеют.

Однако, следует соблюдать меру, поскольку в больших количествах он может вызвать вздутие и метеоризм.

Способы засолки

Засолив качаны, можно продлить срок ее хранения. Это можно делать разными способами. Используется сухая засолка или использование рассола. Овощ солят отдельно и в сочетании с другими компонентами.

Его можно мелко нашинковать, поделить на четвертинки или солить целиком. Также различаются емкости для хранения, что тоже влияет на результат.

Полезные советы

Перед приготовлением надо правильно выбрать овощи. Для засолки подходят осенние и зимние сорта, летние использовать не стоит.

Надо выбирать свежие кочаны, без признаков гнили и повреждений. Они должны быть плотными и упругими.

Хранить лучше, нарезанная крупными кусками. Соль для приготовления следует брать обычную, без добавления йода.

В чем солить

В домашних условиях используются разные емкости для засолки продукта. Для этого подходят:

1. Банки. Стеклянные банки – наиболее популярная тара для соления капусты на зиму обычным или холодным способом. Они хорошо сохраняют заготовку и не способны отразиться на ее вкусе.
2. Кастрюли. Их тоже удобно использовать, но стоит выбирать емкости, которые сделаны не из алюминия – он плохо отражается на вкусовых качествах. Лучше всего применять эмалированные кастрюли.
3. Ведра. Они в качестве тары неплохи, поэтому соленый овощ часто хранят в них. Недостатком их можно назвать то, что при засолке в пластиковых ведрах продукт становится слишком мягким.
4. Бочки. Это наиболее удобная для хранения тара. Перед засолкой деревянные бочки нужно тщательно мыть и дезинфицировать, но именно в них получается наиболее вкусный и качественный продукт.

Можно ли солить раннюю капусту

Для приготовления зимних заготовок стоит использовать осенние и зимние сорта. Ранние виды для этих целей мало подходят – они получаются менее вкусными и меньше хранятся. Но можно засолить их не для хранения, а для того, чтобы подать на стол сразу после приготовления.

Классические способы засолки

Чаще всего засолку выполняют традиционными способами, избегая оригинальных рецептов. В этом случае можно гарантировать получение вкусного продукта, который знаком большинству. Поэтому стоит узнать, как засаливать овощ классическим путем.

Классический рецепт квашения капусты без рассола

Для этого блюда понадобится:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• морковь – 1;
• перец черный;
• лист лавровый – 2;
• соль – 40 г.

Приготовление:

Основной ингредиент натирают на овощную терку, также поступают с морковью.

Оба компонента выкладывают в подготовленную посуду. Там их нужно перемять с солью, добавить перец и лавровый лист. Все надо перемешивать, пока не появится сок.

После этого смесь раскладывают в банки, оставляя в них немного места для выделяющейся жидкости. Банки в течение 2-3 дней можно держать при комнатной температуре, иногда протыкая продукт палочкой.

Когда сойдет пена, а мутноватая вода исчезнет, банки закрывают крышками и помещают в холодильник. Через сутки блюдо можно считать готовым.

Засолка с морковью в рассоле

В этом случае нужны:

• кочаны капустные – 3 кг;
• вода – 2,5 л;
• морковь – 400 г;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 5 ст. л.;
• тмин;
• семена укропа.

Приготовление:

Капусту вымыть и убрать верхние листы, после чего ее следует нашинковать.

Морковь полагается протереть на терке.

То и другое смешивают и разминают в тазу, затем раскладывают в банки. В каждую добавить тмин и укроп.

В отдельной кастрюле смешивают воду с солью, кипятят. Далее рассолу нужно остыть, после чего можно заливать им овощную смесь.

Банки накрыть марлей и оставить на 2 дня при комнатной температуре, периодически протыкая смесь. Через 2 суток рассол слить, добавить в него сахар и снова довести до кипения.

После того, как он остынет, его опять залить в банки, закрыть их крышками и поставить в холодильник. Продукт будет готов спустя еще 3 дня.

Классический метод маринования капусты

Ингредиенты для приготовления:

• морковь – 1;
• вода – 500 мл;
• уксус (9%) – 5 ст. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• масло подсолнечное – 5 ст. л.;
• капустный кочан – 1 кг.

Горячая засолка

В этом варианте засолки используются:

• шинкованная капуста – 6 кг;
• сахар – 80 г;
• соль 50 г;
• вода – 1 л;
• морковь – 200 г;
• перец сладкий – 200 г.

Перец и морковь нарезают соломкой, смешивают их с основным овощем. Из воды и приправ готовят рассол (указанное количество ингредиентов рассчитано на литр рассола, если его нужно больше, порции увеличиваются в необходимое количество раз).

Для этого следует см

Засолка капусты четвертинками

Компоненты для этого блюда:

• соль – 300 г;
• вода – 10 л;
• хлебные корки – 50 г;
• специи;
• капуста – 10 кг.

Капустный кочан очищают от верхних листьев и промывают. Его разрезать на 4 части и удалить кочерыжку. Куски укладывают в большую емкость. Для приготовления рассола нужно закипятить воду с солью. Перед тем, как залить им овощ, немного его остудить (до 85 градусов).

После того, как рассол остынет, в него добавляют пряности, а между четвертинками помещают хлебные корки. Для засолки держать продукт в комнатной температуре 3 дня, после чего его можно убрать в холод.

Капуста в бочке

Способов такого приготовления много. Для одного из них понадобится:

• морковь – 300 г;
• капустный кочан – 10 кг;
• клюква – 200 г;
• соль – 250 г.

Морковь следует протереть, а кочаны – нашинковать. На дно бочки укладывают капустные листы. Ингредиенты размещают послойно – капуста, морковь, клюква.

В последнюю очередь кладется соль, и последовательность повторяют. Сверху тоже положить капустные листья. Смесь накрывают деревянной доской и прижимают чем-то тяжелым. Продукт будет готов спустя месяц-полтора.

Оригинальные рецепты

В их число входят варианты приготовления этого овоща с добавлением ингредиентов, которые не входят в состав традиционного блюда.

Посол с помидорами

Компоненты для блюда:

• помидоры – 5 кг;
• соль – 350 г;
• белокочанная капуста – 10 кг;
• укроп;
• сельдерей;
• перец острый;
• листья смородины.

Помыть и нашинковать основной ингредиент. Часть его укладывают в емкость, сверху кладут помидоры (если они средних размеров, то резать их не надо), потом – листья плодовых кустов, укроп, сельдерей, соль.

С уксусом и свёклой

Этот рецепт требует следующих составляющих:

• свекла – 500 г;
• кочан – 2 кг;
• морковь – 1;
• вода – 1 л;
• чеснок – долька;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 150 г;
• перец черный – 10 шт.;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• уксус – 150 г;
• лист лавровый – 3.

Кочаны следует нашинковать, а свеклу и морковь перетереть с помощью терки. Чеснок измельчить. Далее стерилизуют банки и наполняют их овощной смесью.

Специи добавляют в воду, доводят до кипения, в самом конце вливают уксус и масло. Полученным рассолом заливают банки и закрывают их. После остывания их переставляют в холодильник на 2 дня.

Капуста с яблоками

Список компонентов для приготовления:

• морковь – 400 г;
• капуста – 2 кг;
• яблоки – 4;
• соль – 70 г;
• сахар – 70 г;
• душистый перец – 10 шт.;
• черный перец – 20 шт.

На терке измельчают овощи и перемешивают, добавляют специи. Из яблок вынуть середину порезать их на кусочки. В банки продукты укладывают послойно – морковь с капустой, затем яблоки.

С клюквой и мёдом

Приготовление заготовки потребует:

• клюква – 20 шт.;
• морковь – 2;
• лавровый лист – 1;
• соль – 20 г;
• перец черный – 5 шт.;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• мед – 1 ст. л;
• капуста – 1 кг.

Очистить овощ от верхних листьев, помыть и нашинковать. Морковь измельчить на терке. Перемешать эти 2 овоща, добавить соль и другие ингредиенты. Смесь поместить в банки, которые закрывают крышками из капрона (в них предварительно делаются отверстия).

Продукт держат в холодильнике неделю, дважды в сутки протыкая палочкой. Готовое блюдо украшают ягодами клюквы и поливают маслом.

Засолка цветной капусты

Это блюдо состоит из:

• цветной капусты – 1,5 кг;
• моркови – 1;
• чеснока – 3 зубчика;
• сахара – 100 г;
• соли – 100 г;
• воды – 1,5 Л;
• черного перца – 6 шт.;
• душистого перца – 3 шт.

Надо разделить капусту на соцветие, а морковь протереть. После перемешивания овощи укладывают в подготовленные емкости, добавляют порезанный чеснок.

Для рассола смешать воду с приправами и закипятить. Полученную смесь наливают в банки, позволяют остыть и помещают в холодное место на 4 дня.

Засолка брокколи

Ее солят с использованием следующих ингредиентов:

• брокколи – 2 кг;
• морковь – 1;
• петрушка – пучок;
• чеснок – 4 зубчика;
• вода – 1,5 л;
• лавровый лист – 2;
• сахар – 8 ст. л.;
• соль – 4 ст. л.;
• масло подсолнечное – 1 ст. л.;
• черный перец – 5 шт.

Брокколи разделяют на соцветия и шинкуют, морковь режут на кружочки. Зелень и чеснок измельчить. Все это перемешивают. Маринад готовят из воды и остальных ингредиентов.

Овощную смесь распределяют по банкам, заливают горячим маринадом и закрывают. Время соления – 3 дня при комнатной температуре.

Острая капуста

Ингредиенты для ее приготовления:

• пекинская капуста – 0,5 кг;
• перец острый – 2 стручка;
• корень имбиря молотый – 1 ч. л.;
• уксус (3 %) – 1 ч. л.
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• вода – 400 мл;
• петрушка.

Капустные листья промыть, порезать соломкой, и, смешав их с солью, оставить на 4 часа. Жидкость, которая образуется за это время, слить. Перец чистят, нарезают и пассеруют в течение минуты.

Потом к нему добавляют воду, имбирь и сахар. После закипания влить уксус. После остывания маринад переливают в емкость с капустой, накрывают и ждут еще 4 часа.

Засолка краснокочанной капусты

Ее следует солить, используя:

• капустный кочан – 2;
• лавровый лист – 5;
• чеснок – головка;
• гвоздика – 6 бутонов;
• перец душистый – 8 шт.;
• перец черный – 8 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус (9%) – 4 ст. л.

Нашинкованную капусту перемешивают с нарезанным чесноком. В сухие банки сыплют специи, сверху кладут нарезку. Маринад состоит из воды, сахара, соли и уксуса. Его следует закипятить и влить в банки.

Их полагается стерилизовать 15 минут (для литровой тары). Далее смесь закатывают металлическими крышками. Готовность наступает через 4 суток.

Соление пластами

Для такого рецепта нужно подготовить:

• капустные кочаны – 6;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• чеснок – 3;
• перец;
• лист лавровый – 2;
• укроп (семена) – 1 ч. л.;
• вода – 1,5 л.

С кочанов убирают верхние листы, после чего разрезают их пополам. Половинки режут крупными кусками. Их плотно уложить в простерилизованные банки, залить кипятком.

Старинный способ

Он позволяет солить капустные кочаны целиком. Подготовленный овощ очищают от верхних листьев и моют. Кипятят подсоленную воду и заливают ею кочаны.

Емкость ставят на плиту, доводят до кипения снова и выключают огонь. Спустя полчаса овощи вынимают и промывают холодной водой. После остывания складывают в крупную тару. В роли маринада выступает огуречный рассол. На приготовление уходит месяц.

Соленая капуста – популярный продукт. Она может служить в качестве отдельного блюда или компонента для другой еды. Это вкусный и полезный овощ, который можно приготовить разными способами.

Процесс его засолки тоже может различаться, за счет чего получаются разные виды привычного блюда.

wikiw.life

Засолка капусты на зиму — 13 вкусных рецептов соленья

Какие потребовались аргументы, чтобы мы, наконец, осознали все выгоды и преимущества домашних заготовок, приготовленных из натуральных продуктов? Наши предки знали секреты получения полезной пищи, способной стать великолепной закуской, начинкой для сдобных изделий, компонентом первых и вторых блюд, народным лекарством от многих болезней.

Чтобы не повторять в представленных рецептах неизменные для любой засолки капусты правила, учтем несколько обязательных требований. В качестве сырья используем крупные и плотные кочаны светлого цвета. Из таких овощей, образно говоря, так и брызжет сок! Нам нужны поздние осенние сорта, «прихваченные» первыми заморозками.

Для засолки капусты на зиму требуется температура помещения от 22 до 25°C. В ином случае процесс брожения будет долгим и вялым, продукт перестоит, станет невкусным. Соблюдение чистоты предполагается априори!

Содержание материала:

Посол капусты на зиму — русская классика

Поскольку мы готовим в разных объемах, в представленном рецепте предложен расчет продуктов на килограмм капусты. Имеем в виду, что процесс брожения зависит не от кристаллов сахара, а от его содержания в капусте. Чем она слаще — тем лучше!

Ингредиенты:

• белокочанный вилок — 2 кг;
• небольшая сочная морковь — 2 шт.;
• лист лавра — 4 шт.;
• соль — 20 г;
• горошины перца — 8 шт.

Приготовление.

1. Кочан ополаскиваем, удерживая за кочерыжку, чтобы вода не попадала внутрь овоща. Промокаем вилок салфетками (полотенцем), снимаем верхние листья, разрезаем на 8 частей.
2. Нарезаем капусту острым ножом (специальной шинковкой). Делаем это не слишком тонко, чтобы кусочки овоща не стали мягкими, не утратили хрустящие свойства. Длина полосок — до 3 см. Эти правила учитываем практически во всех способах засолки, маринования или квашения. Кочерыжку выбрасываем.
3. Нашинкованную капусту посыпаем солью и слегка надавливаем на кусочки овоща до появления капелек сока. Чтобы капуста оставалась белой и красивой, делаем это до соединения с морковкой!
4. Добавляем горошины перца, листики лавра, помещаем овощи в стерилизованную емкость, перемешиваем, немного утрамбовывая продукты. Накрываем еду тканью (марлей), оставляем на двое суток.
5. Прокалываем кушанье деревянной палочкой до пяти раз в день, чтобы вышли пузырьки газа. По истечении указанного времени выставляем продукты еще на трое суток в более прохладное помещение (до 18°C). Для длительного хранения необходима температура от 0 до 2 градусов.

Как засолить капусту со свёклой

Ингредиенты:

• белокочанный овощ — 6 кг;
• перец чили — 2 стручка;
• зубки чеснока — 10 шт.;
• соль — 60 г;
• свёкла — 1,5 кг;
• горошины перца — 10 шт.;
• уксус (9%) — 15 г.

Приготовление.

1. Подготовленную капусту нарезаем в форме небольших треугольников. Свёклу разделяем на полоски длиной до 4, толщиной до 3 см.
2. Измельчаем чили, зубки чеснока разрезаем пополам. Все овощи перемешиваем вместе с горошинами перца, выкладываем в эмалированную кастрюлю.
3. В другой емкости нагреваем воду с крупной солью. После начала кипения добавляем уксус, через минуту заливаем капусту маринадом. Накрываем овощи тарелкой, сверху устанавливаем гнет (посуда с водой).
4. Остывшие компоненты соления раскладываем по стерилизованным баллонам, вновь заливаем ароматным составом, закатываем, отправляем на хранение.

Капуста на зиму в банках

Ингредиенты:

• белокочанный овощ — до 2,2 кг в расчете на 3-литровый баллон;
• корнеплоды морковки — 2 шт.;
• горошины перца, листики лавра — по 3 шт.;
• соль, обычный сахар — по 2 ст. л.;
• бутилированная вода — 1,5 л.

Приготовление.

1. Первоначально готовим рассол. Кипятим воду с добавлением соли, горошин перца и листьев лавра, затем охлаждаем смесь до теплого состояния.
2. Подготовленную капусту шинкуем, смешиваем с натертой морковью, выкладываем в баллон, чуть утрамбовываем, заливаем теплым рассолом, накрываем марлей.
3. Банку ставим в глубокую тарелку для собирания сока, выделяющегося в процессе брожения. Ожидаем 2—3 суток, периодически прокалывая капусту. Следим за уровнем рассола. Если его недостаточно, восполняем из накопленной жидкости. Готовый продукт переставляем из тепла в холодное место.

Капуста на зиму с чесноком и перцем

Ингредиенты:

• плотный кочан — 2,5 кг;
• перец болгарский (разного цвета) — 1⁄2 кг;
• обычный сахар — 50 г;
• лук репчатый — 1⁄2 кг;
• масло (подсолнечное или оливковое) — 20 г;
• соль — 60 г;
• уксус (7%) — 120 г.

Приготовление.

1. Шинкуем подготовленную капусту, слегка перетираем вместе с сахаром и солью, добавляем свежее масло. Перец (без семян) нарезаем соломкой, очищенный лук — полукольцами. Перемешиваем продукты.
2. Уксус разбавляем немного нагретой водой (1:2), добавляем к овощам, выкладываем в стерилизованные баллоны, слегка утрамбовываем. Выставляем еду в прохладное помещение, через неделю еда готова.

Капуста пряного посола на зиму

Ингредиенты:

• нашинкованная капуста — 500 г;
• зубки чеснока — 5 шт.;
• луковицы — 4 шт.;
• нарезанная соломкой сладкая морковь — 300 г;
• уксус (9%) — 20 г;
• бутилированная вода — 1,7 л;
• обычный сахар — 140 г;
• стручок острого перца;
• соль — 20 г;
• горошины перца — 15 шт.;
• листы лавра — 4 шт.;
• тмин и гвоздику используем по вкусам.

Приготовление.

1. Лук шинкуем кольцами, перемешиваем с капустой и морковью.
2. Выкладываем слоями в стерилизованный баллон. Начинаем с капустного состава, затем располагаем кусочки корнеплодов и лука. Завершаем укладку продуктов зубками чеснока, разделенного на тонкие пластины. Заливаем массу уксусом.
3. Наполняем кастрюлю водой, добавляем соль, сахар и пряности, доводим состав до кипения, через минуту заливаем овощи ароматным раствором. Оставляем засолку в тепле на 12 часов, после чего отправляем в холодильник. Через сутки пробуем роскошный салат.

Посол капусты с зернами укропа

Ингредиенты:

• сочная капуста — 5 кг;
• соль — 50 г;
• количество зерен укропа и тмина подбираем по предпочтениям.

Приготовление

1. Нарезаем кочан мелкой соломкой, посыпаем солью, добавляем пряности, раскладываем по стерилизованным банкам, хорошо утрамбовываем.
2. Закрываем баллоны полиэтиленовыми крышками, убираем консервы в подвал. Через 10 дней закуска готова к употреблению.

Способ засолки капусты с яблоками

Ингредиенты:

• нашинкованная белокочанная капуста — 10 кг;
• свежие яблоки — 1 кг;
• клюква и брусника — по горсти;
• крупно натертая сладкая морковь — 300 г;
• соль — 2/3 граненого стакана.

Приготовление.

1. Нарезаем яблоки на четверти. Чтобы дольки не потемнели, помещаем фрукты в немного соленую воду. Выкладываем продукты в эмалированную кастрюлю, накрываем плоской тарелкой, придавливаем гнетом, оставляем на 12 дней при температуре до 20°C.
2. Когда масса овощей чуть уменьшится в размере, а выделившийся сок станет прозрачным, раскладываем соление по банкам, закрываем капроновыми крышками, отправляем в холодильник.

Вариант засолки холодным способом

Ингредиенты:

• нашинкованная капуста — 4 кг;
• крупно натертая морковь — 400 г;
• бутилированная вода — 1,5 л;
• соль и сахар — по 20 г.

Приготовление

1. Растворяем соль в очищенной воде, ожидаем начала кипения, затем охлаждаем состав.
2. Перемешиваем подготовленные овощи, помещаем в баллоны, заливаем остывшим рассолом, накрываем емкости марлей (периодически ткань стираем). Оставляем заготовку на три дня в теплом помещении (часто прокалываем), затем выставляем в подвал на зимнее хранение.

Быстрая засолка капусты горячим способом

Ингредиенты:

• нашинкованная капуста — 6 кг;
• нарезанные соломкой морковь и сладкий перец (без семян) — по 200 г;
• для рассола необходимо: 80 г обычного сахара и 50 г соли из расчета на 1 л бутилированной воды.

Приготовление

1. В эмалированной посуде перемешиваем подготовленные овощи, выкладываем в стерилизованные баллоны.
2. Растворяем соль и обычный сахар в бутилированной воде, нагреваем состав до кипящего состояния, продолжаем процесс еще три минуты. Наполняем баллоны с капустой горячим рассолом, оставляем в тепле на сутки, затем отправляем в погреб.

Капуста на зиму в ведре

Ингредиенты:

• нашинкованная капуста — 10 кг;
• крупно натертые корнеплоды моркови — от 500 г;
• листья хрена;
• клюква и брусника — по граненому стакану;
• соль (не йодированная) — 250 г;
• тмин — 2 г.

Приготовление.

1. Тщательно моем ведро, застилаем дно чистыми листьями хрена, выкладываем слоями капусту и морковь, пересыпая ягодами брусники и клюквы. Накрываем емкость тканью (марлей), сверху помещаем гнет (чистый камень).
2. Оставляем на 10 дней в тепле (не забываем прокалывать продукты), затем отправляем на хранение в холодное помещение при температуре не ниже 2 °C.

Капуста на зиму в банках

Популярный способ засолки, при котором используем 10% моркови и 2 процента соли, учитывая всю массу белокочанного овоща. Применяем классический метод засолки, приведенный в первом рецепте. Подготовленную капусту помещаем в эмалированную кастрюлю, накрываем тарелкой, устанавливаем гнет, ожидаем три дня.

Стерилизуем 3-литровые банки. Капусту еще раз перемешиваем, выпуская остатки пузырьков с газом, выкладываем в сухие баллоны, заливаем выделившимся соком. Закрываем емкости капроновыми крышками, убираем в холодильник или подвал.

Капуста с клюквой в бочках

Лучшей тарой для соления признаны емкости, изготовленные из бука или дуба. Новые бочонки наполняем водой, оставляем на месяц, меняем жидкость через каждые пять дней. Такая процедура необходима для удаления дубильных веществ, которые при попадании в продукт вызывают его потемнение.

Приготавливаем овощи классическим методом. Заполняем тару доверху, оставляя 10 см свободными от продуктов. Утрамбовываем капусту, придавливаем деревянным кругом таким образом, чтобы он был полностью покрыт рассолом. В ином случае еда испортится, потеряет первоначальный цвет. Накрываем овощи капустными листьями, затем льняной тканью. Устанавливаем гнет.

Метод засолки по-грузински

Ингредиенты:

• свёкла — 150 г;
• белокочанный вилок — 2 кг;
• бутилированная вода — 0,5 л;
• корень сельдерея — 150 г;
• зубки чеснока, горошины перца — по 6 шт.;
• крупнозернистая соль — 60 г;
• смесь зелени из мяты, чабера, укропа, базилика — 100 г;
• уксус 9% (столовый или винный) — 15 г.

Приготовление.

1. Подготовленную капусту разделяем на 8 частей, помещаем в эмалированную емкость, заливаем крутым кипятком, отвариваем три минуты, перекладываем в ледяную воду.
2. Очищенную свёклу разделяем на тонкие пластины, отдельно отвариваем вместе с зубками чеснока в чуть посоленной жидкости. Через три минуты от начала кипения извлекаем продукты из емкости, охлаждаем.
3. Очищаем свёклу, шинкуем брусочками. Чеснок и корень сельдерея разделяем на одинаковые маленькие кусочки. Соединяем все овощи, выкладываем в стеклянную или глиняную емкость.
4. Наполняем водой кастрюлю, помещаем уксус и крупную соль, нагреваем до кипящего состояния, затем охлаждаем. Овощи заливаем приготовленным маринадом, закрываем баллоны капроновыми крышками (пергаментной бумагой), выдерживаем три дня в тепле, затем убираем в прохладное помещение. Грузинскую закуску подаем без свёклы!

Засолка капусты на зиму — лучший метод сохранения продукта, обеспечения питания вкусной и полезной пищей. Выбираем приглянувшийся рецепт, дополняем собственным опытом и личными предпочтениями.

attuale.ru

Маринованная капуста быстрого приготовления — 7 простых рецептов

Скажите пожалуйста, ну кто у нас не любит квашенную или маринованную капусту? Наверное трудно будет найти такого человека! Пожалуй, из всех заготовок, которые мы стараемся приготовить — это одни из самых любимых и популярных!

Квасить капусту еще рановато. Не наступили еще холода, чтобы хранить ее. Разве что заквасить, и хранить в холодильнике… А вот приготовить маринованную капусту самое время. Капуста уже набрала силу и все положенные витамины, и поэтому получится вкусной, хрустящей и полезной.

Можно мариновать капусту и заготавливать ее на зиму, закручивая крышками. Но мы сегодня будем готовить маринованную белокочанную капусту быстрого приготовления, которую закатывать в банки не обязательно. Как правило, приготовленную закуску можно уже кушать на следующий день. И она прекрасно хранится в холодильнике целый месяц, нисколько не теряя своих вкусовых качеств.

Такую закуску очень удобно готовить загодя, перед каким-нибудь праздником. Она всегда желанна на праздничном столе по любому случаю. Будь то день рождения, или Новый Год!

У меня скопилось много интересных рецептов маринованной капусты. И одним из них я уже делилась с Вами. Это очень вкусная капуста-пелюстка, которая готовится со свеклой и морковью. А сегодня поделюсь еще несколькими вкусными рецептами, которые я думаю, понравятся Вам. Это будут и совсем простые рецепты, и рецепты чуть посложнее. И каждый сможет выбрать для себя рецепт по душе.

Очень вкусная маринованная капуста