13Июл

Капуста кусочками со свеклой: Капуста кусками со свеклой на зиму рецепт с фото пошагово

Содержание

Капуста со свеклой в банках крупными кусками – лучшие рецепты, на зиму +фото

Каждая хозяйка знает, что капуста со свеклой в банках крупными кусками – невероятно вкусная закуска, которую можно приготовить с уксусом, без уксуса, по-корейски, по- грузински, хрустящую сладкую или кислую, для длительного хранения, но главное, это рецепты, которые вы сможете найти далее в статье…

Капуста со свеклой в банках крупными кусками на зиму – классический рецепт

Самыми популярными зимними заготовками являются капустные, свекольные и морковные блюда – эти овощи и корнеплоды хорошо сочетаются между собой, и при правильной обработке прекрасно сохраняют не только свои вкусовые качества, но и большое количество хранящихся в них витаминов и других полезных веществ.

Существует множество рецептур приготовления такой заготовки, как капуста со свеклой в банках крупными кусками и каждый из них – настоящее лакомство зимой.

Нашинкованные крупными кусками, эти компоненты даже в консервации остаются хрустящими и насыщенными соком, хранить таким способом заготовленные овощи также удобно – тару можно оставить в холодильнике.

По традиционному рецепту заготовка готовится из поздних сортов капусты и свеклы, которые содержат больше сока и витаминов.

Итак, для классического варианта этого рецепта нам потребуется:

    • 2 кг капусты поздних сортов
    • крупная свекла
    • крупная морковка
    • крупная головка чеснока
      Для приготовления заливки необходимо взять:
    • 1 л чистой кипяченой воды
    • 150 г песка
    • 2 ст. л. соли
    • душистый перец – 10 горошин
    • черный перец – 10 горошин
    • 1 ст. ложка растительного масла на 1 банку заготовки
    • лавровый лист – 3 шт.
    • 150 мл уксуса столового 6%

    Процесс приготовления такой заготовки, как капуста кусочками со свеклой на зиму, довольно прост и отнимет у вас немного времени. Кочан зимнего сорта (ранний не подходит для заготовок, так как неплотный и при термической обработке не будет хрустеть) режем на 4 части по центру, затем каждую часть еще на четыре части поперек. Это оптимальный размер для рецептуры.

    Свеклу и морковь для консервации лучше всего нарезать брусочками или нашинковать на специальной овощерезке.

    Важно правильно нарезать чеснок! Резать этот плод лучше всего пластинками. Пропущенный через чеснокодавилку или натертый на терке, он быстро потеряет весь свой аромат.

    Все подготовленные овощи складываем в одну большую посуду (удобнее взять таз) и хорошо перемешиваем. Получается красивая смесь, которая будет выглядеть еще эффектнее, разложенная по стеклянной таре и залитая рассолом.

    Овощную смесь раскладываем по стерилизованным банкам, немного утрамбовывая их. Из указанных выше ингредиентов варим заливку (даем закипятить и варим не более 5 минут, пока она не станет прозрачной, в самом конце добавляем уксус). Снимаем заливку с огня и сразу заливаем ею ассорти, закрываем и даем остыть. Готова к употреблению капуста со свеклой в банках крупными кусками будет уже через два дня.

    Рецепт с ароматным маринадом

    Большую роль в приготовлении играет маринад. Приготовленный правильно, он сделает закатку бесподобной на вкус! Сколько бы салата из капусты вы ни предложили своим домочадцам, – он весь будет съеден, ведь оторваться от него просто невозможно! Чем больше ингредиентов добавить в маринад, тем насыщеннее и ароматнее он будет. Чтобы приготовить заготовку, нам потребуются ингредиенты в тех же пропорциях, что и в предыдущем рецепте. Для приготовления маринада берем:

    • 1 л чистой воды
    • 1 ч. л. соли горкой
    •  3 ст. л. сахарного песка
    •  1/3 стакана столового уксуса 6 %
    • гвоздика – 3 шт.
    • лавровый лист – 2 шт.
    •  приправа тмин – на кончике ч. л.
    • 1⁄2 стакана растительного рафинированного масла

    Овощи, замаринованные по этой рецептуре, получаются красивого цвета, по вкусу немного острые – это идеальный гарнир к блюдам из мяса. Капустку и остальные составляющие нарезать аккуратными кусочками, можно использовать для этого кухонный комбайн. Чеснок тоже лучше нашинковать.

    Перемешать порезанные овощи в большой посуде, разложить в стерильные емкости и залить маринадом. Для его приготовления все ингредиенты, кроме уксуса, закипятить. Уксус добавляется в заливку в самом конце. Кипящим рассолом залить банки, закрыть железными крышками и дать остыть. Через сутки убрать в холодное место – холодильник или погреб. Готова к употреблению маринованная капуста большими кусками через пять суток.

    Острая закуска из овощей

    Для любителей остреньких закусок отличным вариантом станет острая капуста со свеклой быстрого приготовления, нам понадобится:

    • средний кочан капусты
    •  крупная свёкла
    •  среднего размера чесночина

    Ингредиенты для заправки берутся следующие:

    • 1 л воды
    •  2 ст. л. соли
    •  2 ст. л. песка
    •  0,5 стакана столового уксуса 6 % (лучше яблочного)
    •  Душистый перец – 6 шт.
    •  Лавровый лист – 5 шт.
    •  Стручок острого перца чили

    Овощи нарезаем кусочками (не мелко), чеснок и острый перец – мельче. В заранее простерилизованную посуду слоями укладываем ингредиенты, чередуя их.

    Несколько свекольных ломтиков можно положить по бокам. Слои свеклы должны получиться сверху и снизу.

    Составляющие маринада кладем в эмалированную посуду, кипятим и варим не более 3 минут. Выключаем огонь, добавляем в заправку уксус и заливаем ею смесь. Закрываем заготовку железными крышками и убираем в холод. К подаче на стол блюдо готово через сутки.

    Как заготовить капусту со свеклой без уксуса

    Еще один популярный рецепт для заготовки – капуста кусочками со свеклой без уксуса, понадобятся следующие продукты:

    • 2 небольших капустины
    • 2 средние свеклы
    •  крупная чесночина
    •  корень хрена (5–8 см)

    Для маринада следует взять:

    • 2 л чистой воды
    •  0,5 стакана соли
    •  0,5 стакана сахарного песка
    •  лист лавровый – 3 шт.
    •  гвоздика – 5 шт.
    • черный перец горошком – 10 шт

    Как видите, основная особенность этого рецепта – отсутствие уксуса в маринаде. Основные ингредиенты режутся на куски, корень хрена и чеснок можно потереть на терке. Все складываем в удобную емкость, заливаем готовым остывшим маринадом, натискиваем чем-нибудь тяжелым и оставляем в холоде на 2 суток. Через 2 дня раскладываем смесь по таре, заливаем образовавшимся рассолом и закрываем крышками (можно пластиковыми).

    Капуста со свеклой в банках крупными кусками – популярная закуска, которая прекрасно сочетается с мясом, картофельными блюдами и т.д. И напоследок, несколько нехитрых советов: обязательно стерилизуйте не только банки, но и крышки; распределяйте компоненты в банках так, чтобы свекла была и сверху, и снизу, тогда рассол прокрасится равномерно; остужайте банки крышкой вниз, тогда они точно не взлетят; используйте такую заготовку зимой для приготовления салатов, например, винегрета.

    Вариантов приготовления заготовки довольно много, мы же рассказали вам только самые востребованные среди хороших хозяек рецептуры, каждый из них порадует вас своим непревзойденным вкусом и ароматом!

    Как сделать суточную капусту со свеклой. Маринованная капуста кусочками со свеклой

    Овощи на нашем столе есть круглый год. Зимой в основном употребляются квашеные, консервированные овощи, заготовленные летом и осенью. Одним из популярных и любимых овощей является белокочанная капуста. Ее маринуют различными способами с добавлением разных овощей. Капуста в таком виде используется для приготовления многих салатов. Есть рецепты быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой. Как сделать такую капусту на зиму? Мы рассмотрим несколько рецептов зимних салатов.

    Полезный и вкусный овощ

    В нашем повседневном рационе всегда есть овощные салаты. Они стимулируют пищеварение и аппетит. Из белокочанной капусты готовятся вкусные и полезные салаты в свежем и маринованном виде. Этот овощ особенно популярен зимой, когда так хочется разнообразить зимний стол витаминами и контрастным вкусом.

    Есть много рецептов капусты квашенной со свеклой, с маринадом в двух вариантах:

    • быстрого приготовления;
    • суточная.

    Такая капуста обладает великолепным вкусом. Она имеет очень привлекательный внешний вид и всегда сможет разнообразить повседневный стол.

    Маринованный салат выручит хозяйку на случай неожиданных гостей.

    По рецепту для приготовления таких салатов подойдет головка средних и поздних сортов. Также можно по-разному нарезать овощ. Все зависит от того, насколько быстро хочется, чтобы блюдо было готово к употреблению. Обычно для того, чтобы засолить капусту, ее нарезают крупной соломкой либо квадратами 4х4 см. Если хочется, чтобы капуста была готова как можно быстрей, тогда нужно ее разрезать на 8 частей и мариновать под прессом.

    Рецепт капусты быстрого приготовления

    Необходимые по рецепту ингредиенты:

    • капуста — 2 кг; морковь — 1-2 шт; свекла средних размеров — 1 шт; чеснок — 3-4 зубчика;
    • для маринада:

    По этому рецепту овощи маринуются очень быстро и уже через 4-5 часов салат готов к употреблению. Несмотря на то что подготовленные овощи заливаются кипящим маринадом, они остаются хрустящими, сочными и вкусными

    .

    Капусту нужно помыть и удалить верхние листья. Разрезать на крупные части и затем нашинковать овощ. В таком виде оставить его в просторной миске либо кастрюле. Свекла и морковь натирается на крупной терке. Многие хозяйки для этого используют терку для свеклы по-корейски. Чеснок мелко нарезается ножом. Все овощи нужно поместить в одну емкость хорошо перемешать и сложить в сухую и чистую банку 3-х литровую.

    Теперь пора заняться приготовлением маринада. Для этого понадобится еще одна кастрюля. В нее наливают 1 стакан обычной воды, сахар и соль по рецепту. Кастрюля ставится на слабый огонь , ее содержимое доводится до кипения и сразу выключают.

    Затем в нее необходимо добавить масло растительное согласно рецепту, после этого все смешивается и снова доводиться до кипения. После закипания можно кастрюлю снять с огня и добавить в нее уксус. Все хорошо смешивается и получается готовый маринад для салата.

    Следующий завершающий этап — залить горячим маринадом порезанные овощи. Банку можно прикрыть блюдцем и оставить в таком состоянии на 3-4 часа в кухне. По истечении этого времени маринованную капусту можно оценить на вкус.

    Рецепт суточной маринованной капусты со свеклой на зиму

    Если приготовить овощи по этому рецепту их вкус получается необычным, более пикантным и ароматным. В этом рецепте используется стручковый перец . В готовом виде получается отличная закуска. Чтобы приготовить салат, понадобятся::

    • капуста белокочанная -2 кг;
    • 1 крупная свекла;
    • 1-2 морковки, но можно и без нее;
    • 1 головка чеснока.

    Для маринада: вода — 1 литр; масло растительное (подсолнечное)- 200 гр; сахар -1 стакан; соль — 2 ст ложки; столовый уксус — 150 гр; 2-3 горошины перца душистого; 2 лавровых листа и половина стручкового перца.

    Согласно рецепту капусту следует нарезать кусочками прямоугольной или квадратной формы, размером примерно 3х3 см. После этого нарезанный овощ нужно сложить в кастрюлю емкостью не менее 5 литров. Остальные овощи нарезаются тонкой соломкой, чеснок лучше порезать тонко. Нарезанные морковь, свеклу и чеснок следует добавить к капусте и все хорошо перемешать.

    Для приготовления маринада нужно взять все подготовленные по рецепту ингредиенты, за исключением уксуса, и поместить в отдельную кастрюлю. Стручковый перец лучше порезать кольцами . Кастрюля с маринадом ставится на малый огонь, его доводят до кипения и сразу выключают. После этого можно добавить уксус в кастрюлю.

    Овощи в кастрюле необходимо залить приготовленным маринадом. Он будет иметь приятный аромат. Маринад нужно заливать только горячим. Капуста будет оставаться в кастрюле. Ее нужно прикрыть тарелкой меньшего диаметра, но перед этим хорошо утрамбовать и оставить в таком виде при комнатной температуре. Сверху ставить груз не надо.

    Уже через сутки капусту можно есть, она готова. Ее обязательно помещают в банку , накрывают крышкой и ставят в холодильник.

    Рецепт капусты кусками очень быстрого приготовления со свеклой

    Вкус у такой капусты немного отличается от обычной квашеной капусты. Она получается немного слаще. По рецепту нужно приготовить:

    В самом начале приготовления следует заняться капустой . Ее моют и снимают только верхние листья. Овощ можно нашинковать крупно либо порезать квадратиками. Это зависит от вкуса хозяйки и ее членов семьи. Остальные овощи нужно порезать соломкой или использовать для этого крупную терку. Чеснок обычно режется мелко с помощью ножа. Подготовленные овощи необходимо сложить в удобную емкость для перемешивания. Теперь пора приготовить маринад для овощей.

    В отдельную кастрюлю залить отмеренную по рецепту воду и поставить ее на малый огонь. Когда вода станет горячей, нужно добавить все ингредиенты. Уксус пока добавлять не стоит. Все хорошо перемешать и дать закипеть. Затем все выключить и добавить уксус. Готовым маринадом и обязательно горячим нужно залить порезанные овощи, накрыть их и дать настояться в течение 4-х часов при комнатной температуре.

    Маринованная капуста после 4-х часов готова к употреблению . Они имеет приятный вкус и аромат, хрустящая и аппетитная, но ее нужно съесть в течение пяти дней. По рецепту ее дольше хранить нельзя, поскольку она приготовлена быстрым способом.

    Кроме, указанных в рецептах ингредиентов для приготовления маринада можно также добавить и другие компоненты. Например, пряные травы или специи.

    Если добавить корень имбиря, то он придаст особый пикантный вкус капусте, но его придется измельчить.

    Очень красиво и аппетитно выглядит капуста со свеклой, если овощи укладывать в банку слоями. Для этого удобно использовать не банку, а кастрюлю.

    Некоторые хозяйки кроме, указанных в рецепте овощей добавляют еще репчатый лук . Его режут соломкой. В маринованном виде он придаст специфический аромат и вкус всем остальным овощам.

    Маринованные овощи хорошо также использовать для приготовления других салатов как в свежем виде, так и в соленом. Приготовленная по этим рецептам капуста со свеклой на зиму всегда придется, кстати, за столом. Многие ее предпочитают в качестве закуски за праздничным столом.

    Капуста маринованная, капуста соленая – одно из распространенных и любимых блюд на нашем столе. В праздничные дни или в обычные, мы достаем баночку этого вкусного продукта.

    Способов засолки и маринования существует множество. Чаще всего мы используем капусту, нашинкованную соломкой, или же нарезанную мелко-мелко. Но в приведенных ниже рецептах мы будем мариновать капусту кусочками.

    Капуста в таком исполнении ничуть не хуже. А многим даже нравится, когда на столе стоит крупно порезанный маринованный овощ.


    Необходимые ингредиенты:

    • Капуста — 5 вилков
    • Чеснок — 20 зубчиков
    • Соль — 3 ст. л.
    • Сахар — 2 ст. л.
    • Душистый перец — 3 шт.
    • Лавровый лист — 1 шт.
    • Укроп
    • Уксус — 3 ст. л.

    Капусту чистим, режем пополам, удаляем кочерыжку. После этого нарезаем ее кусочками. Размер может быть любой, но так, что бы кусочки свободно помещались в банке.


    Чистим чеснок. Берем банки, раскладываем в них нарезанную капусту и чеснок.


    Кипятим воду и горячий кипяток заливаем в банки. Пока все это стоит 10 минут, готовим маринад. В воду кладем соль, сахар и кипятим.

    Воду из банок сливаем, добавляем перец горошком, укроп, лавровый лист, уксус. Кипящим маринадом заливаем банки, закатываем, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать.


    Когда банки остынут, убираем их на хранение.

    Капуста кусочками в банках в рассоле под железные крышки


    Для приготовления по этому рецепту нам понадобится:

    • капуста белокочанная – 1 кочан большой
    • морковь – 3 шт.
    • соль – 50 гр.
    • сахар – 50 гр.
    • уксус 9% — 50 гр.

    Капусту режем на кусочки, морковь натираем на терке или нарезаем тоненькими кружочками.


    В банку складываем капусту и морковь, утрамбовывая каждый слой

    Потом ставим банку под пресс в холодильник на одни сутки. По истечении времени достаем банки. Кипятим воду, добавив в нее соль, сахар и уксус, можно добавить и немного растительного масла. Заливаем все это в банки и закручиваем.

    Острая (жгучая) капуста со свеклой крупными кусками. Рецепт быстрого приготовления

    Ингредиенты:

    • Капуста — 700 г.
    • Свекла – 1 шт.
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Уксус 9% — 70 г.
    • Сахар — 1 ч. Л.
    • Соль — 2 с. л.

    Капусту чистим и нарезаем на квадратные кусочки (можно любые).


    Чистим свеклу и нарезаем ее либо кусочками, либо брусочками.


    Укладываем все это в банку. Добавляем чеснок, лавровый лист. Можно добавить и различных специй.

    Готовим маринад. В воде растворяем сахар и соль, доливаем уксус. Этим маринадом заливаем капусту. После чего банку закручиваем и убираем.

    Быстрая засолка капусты кусочками

    Это достаточно простой и быстрый способ засолить капусту кусочками.


    Возьмем следующие ингредиенты:

    • Капуста — 1 кг.
    • Морковь — 1 шт.
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Сахар – 4 ст. л.
    • Соль — 2 ст. л.
    • Уксус — 1 стакан
    • Масло растительное — 1 стакан

    Капусту моем и нарезаем на крупные кусочки. Морковь натираем на терке или нарезаем колечками. Чеснок режем мелко или выдавливаем через пресс.

    Складываем все в банку слоями: слой капусты, слой моркови с чесноком. После этого заливаем горячим маринадом: в воде растворяем соль, сахар, уксус и растительное масло. Уксус наливаем после того, как сняли маринад с огня.

    Выливаем все это в банку и оставляем стоять сутки. После этого можно употреблять в пищу.

    А на этом видео вы можете посмотреть, как быстро засолить капусту.

    Продолжаем тему заготовок на зиму. Меня очень увлекла эта тема, и я решила, что капуста на зиму со свеклой будет не только красиво выглядеть в банке, но и порадует своим хрустом домашних. Добавив свеклу в капусту, мы получим красивый цвет и более нежный вкус. Давайте попробуем?

    Капуста на зиму со свеклой и чесноком – рецепт с фото пошагово

    Чеснок всем блюдам придает особый аромат и вкус, а с капустой чеснок даже очень сочетается. Рецепт очень легко запомнить — почти всех специй нам понадобится по 8 столовых ложек.

    Нам понадобится:
    • капуста большой кочан — 4 кг
    • свекла — 1 кг
    • чеснок — 1 головка
    • соль — 8 ст. л.
    • сахар — 8 ст. л.
    • уксус 9% — 8 ст. л.
    • лавровый лист — 8 шт.
    • перец чили — по вкусу
    • перец горошком — по вкусу
    • укроп сушеный — по 1 зонтику на банку
    • вода — 5 литров

    1. В этом рецепте капусту следует нарезать довольно крупными кусками, но так, чтобы они свободно проходили через горлышко банки.

    2. Сырую свеклу чистим и нарезаем тонкими пластинками.

    3. В 3-литровую банку на дно укладываем слой свеклы, а затем куски капусты. Руками капусту немного утрамбовываем, чтобы больше поместилось. Кладем в банку лавровый лист, зонтики укропа, перец горошком и острый перец чили. Чеснок можете положить в банку целым зубчиком, а можете его измельчить.

    4. На капусту снова выкладываем свеклу, затем снова капусту и пряности. Так, чередуя слои, доходим до верха банки.

    5. Готовим маринад. Кипятим примерно 5 литров воды, доводим до кипения и добавляем соль, сахар и уксус.

    6. Заливаем горячим маринадом капусту в банках.

    7. Банки ставим в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем 20 минут, а затем закатываем металлическими крышками. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

    М аринованная капуста со свеклой на зиму в банках — рецепт с фото

    Этот рецепт похож на предыдущий, только к капусте и свекле добавляем и морковь. В результате получается немного другой вкус маринованной капусты. Если любите капусту поострее, можете добавить и острый перец чили по вкусу.

    Нам понадобится:
    • капуста — 1 кочан
    • морковь — 4 шт.
    • свекла — 2-3 шт.
    • чеснок — 4-5 зубчиков
    • вода — 1 литр
    • соль — 1 ст. л.
    • сахар — 1 ст. л.
    • уксус 9% — 100 мл.
    • растительное масло — 2 ст. л.
    • перец черный горошком — 10 шт.
    • перец душистый — 6 шт.
    • лавровый лист — 2 шт.

    1. Капусту и в этом рецепте будем нарезать крупными кусками. Можете кусок примерить к банке, капуста должна свободно проходить через горлышко.

    2. Морковь нарезаем кружочками.

    3. Свеклу можно нарезать тонкими ломтиками.

    4. Чеснок чистим и дольки нарезаем кусочками.

    5. Овощи укладываем в чистую 3-литровую банку. На дно банки идет свекла, сверху всыпаем дольки чеснока и кружочки моркови. Добавляем лавровый лист, черный и душистый перец по вкусу. Теперь утрамбовываем в банку капусту. Повторяем все слои еще раз — свекла, чеснок, морковь, пряности, капуста. Так доходим до горлышка банки.

    6. Кипятим воду и кладем в нее соль, сахар, уксус и растительное масло. Заливаем горячим маринадом овощи в банке.

    7. Банку закрываем пластмассовой крышкой и ставим мариноваться при комнатной температуре на двое суток.

    Во время маринования маринад может выливаться из банки, поэтому банку поставьте на тарелочку, в которую будет собираться лишняя жидкость

    8. Через двое суток можем наслаждаться красивой и хрустящей закуской.

    Квашеная капуста со свеклой в банках – вкусный рецепт на зиму

    Маринованная капуста, как правило готовится с уксусом. Но квашеная капуста полезнее для здоровья. я рассказывала в одной из прошлых статей. Но если вам захочется приготовить красивую квашеную капусту со свеклой, то обратите внимание на этот рецепт.

    Нам понадобится:
    • капуста — 1, 5 кг.
    • морковь — 300 гр.
    • свекла — 300 гр.
    • чеснок — 2 зубчика
    • вода — 1 литр
    • соль — 3 ст. л.
    • сахар — 2 ст. л.
    • кориандр — 1/2 ч. л.
    1. Готовим овощи. Капуста снова у нас будет довольно крупными кусочками.

    2. Морковь натираем на крупной терке.

    3. Свеклу тоже натираем на терке.

    4. В чистые банки укладываем овощи слоями. На дно отправляем свеклу, затем натертую морковь и капусту. Слегка рукой утрамбовываем овощи.

    5. Овощи нужно будет залить маринадом. Для этого воду доводим до кипения, добавляем соль, сахар и кориандр. Маринад варим 5 минут и оставляем до полного остывания.

    6. Остывшим маринадом заливаем капусту. Капусту в нескольких местах протыкаем деревянной палочкой и оставляем кваситься на 3 дня. В течение этих 3 дней обязательно каждый день протыкаем капусту деревянной палочкой или ножом, чтобы вышли скопившиеся газы, иначе капуста будет горчить.

    Капуста по-грузински – рецепт маринованной капусты со свеклой на зиму

    Острая, вкусная хрустящая капуста по-грузински. Ее еще называют капустой по-гурийски. Судя по количеству острого перца, закусочка получается огненной и вкусной.

    Капуста со свеклой по-корейски «Пелюстка»

    Рецепты по-корейски стали уже традиционными на моем блоге. Теперь пришла очередь капусты по-корейски.

    Чтобы получить красивый цвет капусты, выбирайте свеклу темно — бордового цвета.

    Нам понадобится:
    • капуста — 1 кочан (∼ 2 кг.)
    • свекла — 300 гр.
    • чеснок — 1 головка
    • вода — 1,2 литра
    • соль — 2 ст. л.
    • сахар — 1/2 стакана
    • уксус 9% — 1/2 стакана
    • красный жгучий перец молотый — 1 ч. л.
    • лавровый лист — 3шт.
    • душистый перец — 10 шт.
    • гвоздика — 3 шт.
    1. Кочан капусты разделим на 6 частей. Получаются довольно крупные куски.

    2. Свеклу нарезаем полосками, ну или как вам нравится. Зубчики чеснока можно немного измельчить.

    3. Овощи складываем в кастрюлю. На дно кладем слой свеклы, сверху укладываем куски капусты, так чередуем до верха кастрюли. Чеснок выкладываем сверху. Руками немного утрамбовываем овощи.

    4. Для маринада кипятим воду, бросаем в нее лавровый лист, гвоздику, перец, соль и сахар. Добавляем красный молотый перец и уксус, все хорошо размешиваем. Молотый перец можно заменить стручком свежего острого перца, который нарезаем кружочками.

    5. Горячим маринадом заливаем капусту в кастрюле. Маринад должен полностью покрыть капусту.

    Капуста, чтобы стала вкусной, должна мариноваться 2 дня. За это время она окрасится в очень красивый темно — розовый цвет.

    При подаче такую капусту можно порезать помельче, а можно подавать и большими кусками.

    Цветная капуста со свеклой на зиму – рецепт с фото

    Можно со свеклой приготовить не только белокочанную капусту, но и цветную. Получается также очень красивая закуска. Готовить такую капусту можно в стеклянной бане, а можно в любой другой посуде, желательно стеклянной, эмалированной или керамической.

    Нам понадобится:
    • цветная капуста — 1 головка
    • свекла — 1 шт.
    • чеснок — 5-7 зубчиков
    • вода — 1 литр
    • соль — 2 ст. л.
    • сахар — 3/4 стакана
    • уксус 9% — 1 стакан
    • растительное масло — 1/2 стакана
    • лавровый лист — 3 шт.
    • черный перец горошком — 10 шт.
    • гвоздика — 3 шт.
    • кориандр — 1/2 ч. л.
    • кардамон — 1/2 ч. л.
    1. У цветной капусты отрезаем нижние листья. Несколькими листами можно будет выложить дно посуды, в которой будем мариновать капусту.

    2. Свеклу нарезаем тонкими пластинами и половину выкладываем на дно посуды.

    3. Капусту разделяем на соцветия и укладываем поверх свеклы. Сверху выкладываем оставшуюся свеклу.

    4. Готовим маринад. Кипятим воду, добавляем в нее все пряности, соль, сахар, растительное масло, уксус. Сюда же бросаем зубчики чеснока. Горячим маринадом заливаем капусту.

    5. Посуду накрываем крышкой и оставляем мариноваться на сутки при комнатной температуре. Маринад должен покрывать все овощи.

    6. Через сутки капусту ставим в холодильник.

    Капуста со свеклой крупными кусками на зиму — рецепт без стерилизации

    И еще один простой и вкусный рецепт маринованной капусты со свеклой.

    Я надеюсь вы убедились в том, что такую красивую капусту со свеклой просто необходимо заготовить на зиму. Такая закуска украсит даже праздничный стол, тем более яркий новогодний. Да и готовится она просто и быстро.

    Выбирайте любой из этих рецептов. Желаю вам вдохновения.

    Предисловие

    О том, как солить капусту со свеклой, сказано и написано немало. От наших предков дошло множество рецептов, которые домохозяйки применяют и поныне. Давайте рассмотрим самые популярные способы консервирования овощей, пользующиеся популярностью не только в России, но и в других странах.

    «Дуэт» капусты и свеклы – кладезь витаминов для всей семьи

    Соленая капуста – это одна из немногих заготовок, которая по своей пользе практически ничем не уступает свежим овощам. При засолке в капусте образуется большое количество витамина C, превращающего овощ в «витаминную бомбу», которая станет особо полезной в зимнюю пору. Более того, такая закуска будет гораздо легче усваиваться организмом, ведь под воздействием соли грубая клетчатка капусты быстро менять свои свойства. Это блюдо рекомендовано есть людям, желающим сбросить несколько лишних килограмм. Она не просто содержит малое количество калорий, но и улучшает обмен веществ в организме.

    Капуста со свеклой

    Наряду с капустой, свекла – это один из самых полезных овощей. Он незаслуженно редко попадает на наши с вами столы, ведь его используют для приготовления небольшого количества блюд. А зря, ведь в свекле содержится множество полезных веществ.

    Это овощ стимулирует обменные процессы, улучшает кровообращение, помогает при запорах, приводит в норму жировой обмен. Благодаря содержанию большого количества магния, свекла употребляется для профилактики сердечных заболеваний, она обладает легким мочегонным эффектом. В паре капуста и свекла гораздо полезнее, чем при употреблении их по отдельности. Свекла окрашивает капусту в нежный розоватый оттенок. Такая закуска способна быстро нагнать аппетит и украсить любой праздничный или будничный стол.

    Для того чтобы засолить капусту со свеклой, необходимо правильно подобрать ингредиенты и сделать вкусный маринад. Лучше всего использовать поздние сорта капусты с плотными кочанами. Такие овощи лучше всего сохраняют свои вкусовые качества, впитывают вкус и аромат маринада и практически не теряют витаминов. Для полного завершения гастрономического букета к капусте добавляется плотная зрелая свекла. Она придаст солениям сладковатое послевкусие и окрасит блюдо в насыщенный бордовый цвет.

    Приготовления к засолнке капусты и свеклы

    Один из самых популярных рецептов холодной закуски – или, как это блюдо еще называют, «мжаве». Для приготовления необходимо отобрать:

    • 2 кг белокочанной капусты поздних сортов;
    • 350 г свеклы;
    • 1 стручок перца чили;
    • 1 пучок черешкового сельдерея;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 1 столовая ложка уксуса;
    • 2 л воды.

    Вначале возьмите капусту, очистите и нарежьте средними кусками. При этом старайтесь, чтобы части овоща не разваливались. Затем очищаем свеклу и нарезаем крупными брусками. Чеснок и сельдерей нарезаем на одинаковые средние куски, а перец чили рубим мелкими полукольцами.

    После этого перемешиваем ингредиенты и выкладываем в заранее помытые емкости. Далее приступайте к приготовлению маринада. Для этого нужно посолить воду, довести до кипения и вылить ложку уксуса. После этого залейте овощи горячим маринадом. Делать это необходимо в помещении с горячим воздухом, чтобы емкости не лопнули от перепада температур. По остыванию овощей банки закупорьте капроновыми крышками и поставьте в холодильник. Этот рецепт позволяет лакомиться консервациями уже на 2 сутки после приготовления.

    Иногда засолка капусты со свеклой должна выполняться за несколько часов до того, как вас посетят гости. В таком случае можно приготовить отличную холодную закуску, потратив на это минимум времени и усилий. Для быстрой засолки капусты нужно подготовить такие ингредиенты:

    • 3 кг белокочанной капусты;
    • 500 г очищенной свеклы;
    • 1 маленькую перчинку чили;
    • 2 л воды;
    • 3 столовых ложки соли;
    • 3 горошины душистого перца.

    Свекла и капуста в банках

    В первую очередь необходимо нарезать капусту. Овощ должен быть измельчен на фрагменты со сторонами длиной 3–5 см. После этого нарежьте свеклу тоненькими дольками. Перец чили потребуется нашинковать маленькими кольцами. Все ингредиенты уложите в банки.

    Далее нужно довести воду до кипения и растворить в ней соль. Засоленный кипяток выливаем в банки с овощами. Закручиваем емкости и ставим под одеяло до полного остывания. Употреблять закуску можно уже через 5 часов после приготовления. Блюдо будет полностью готовым благодаря использованию меньшего количества воды. Кроме того, в быстром приготовлении не последнюю роль играет большее количество соли. Свекла, которую вы очень тонко нарезали, быстро окрасит закуску в ярко-красный цвет.

    Каждая домохозяйка старается запастись на зиму вкусными и полезными консервациями. Для этого есть масса рецептов: , капуста, свекла и другие блюда могут украсить любой стол и подарить незабываемые гастрономические ощущения. Одна из таких закусок – соленые капуста и свекла. Оба эти овоща имеют в своем составе множество полезных веществ, укрепляющих иммунитет.

    Вкусные соленья на зиму

    Перед тем, как засолить капусту, подготовьте нужные ингредиенты. Вам потребуется:

    • 2,5 кг белокочанной капусты поздних сортов;
    • 600 г свеклы;
    • 5 больших зубков чеснока;
    • небольшой стручок перца чили;
    • 2,5 столовые ложки соли;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 1 столовая ложка 9-процентного уксуса.

    Возьмите капусту и очистите ее от пожухлых листьев. Свеклу нарежьте полосками примерно по 4 см в длину и 3 в ширину. Нарезанная таким образом свекла лучше передаст капусте свой вкус и цвет. Чеснок нужно разрезать пополам, а чили измельчить. После этого все ингредиенты пересыпаем в большую емкость. Далее готовим маринад. Для этого кастрюлю с водой ставим на огонь и добавляем в нее соль. Как только вода закипит, нужно добавить в нее ложку уксуса. Кипятим содержимое еще пару минут, после чего выливаем готовый маринад в емкость с овощами.

    Сразу же после этого накройте овощи тарелкой или крышкой, диаметр которой будет меньше диаметра кастрюли, и придавите сверху каким-нибудь тяжелым предметом. Ждем, пока ингредиенты полностью не остынут. Нагруженная сверху тарелка спрессует капусту, благодаря чему овощ будет лучше впитывать цвета и вкусы остальных ингредиентов. Кроме того, чем лучше капуста впитает столь, тем дольше она простоит. Как только овощи остынут, тарелку нужно убрать, переложить овощи в банки и залить заново приготовленным и остывшим маринадом. Затем вам останется плотно закатать крышки и перенести банки в погреб.

    Не многие любители домашней кухни знают, что существует еще и армянский рецепт приготовления консервации из капусты и свеклы. Он немного отличается от других способов засолки овощей. В нем используется несколько дополнительных ингредиентов, из которых самый неожиданный – это корица.

    Капуста, свекла и перец чили

    По-армянски требует применения таких ингредиентов:

    • 4 кг белокочанной капусты поздних сортов;
    • 450 г очищенной свеклы;
    • 1 средний стручок перца чили;
    • 400 г очищенной моркови;
    • 100 г корня хрена;
    • 12 средних зубков чеснока;
    • 1 лавровый лист;
    • 3 горошины черного перца;
    • 1 зонтик укропа;
    • 1 столовая ложка соли;
    • 1 чайная ложка корицы:
    • 1 л воды.

    Возьмите капусту и разрежьте ее на 6–7 частей. Морковь нарежьте средними кубиками, а свеклу – тонкими одинаковыми дольками. После этого нашинкуйте перец чили и натрите на терке корень хрена. Все измельченные овощи высыпьте в эмалированную емкость, равномерно распределив среди овощей хрен, чеснок и перец. Далее возьмитесь за приготовление маринада. Поставьте воду на огонь, высыпьте в нее соль и киньте укроп, лавровый лист и перец. Туда же высыпьте чайную ложку корицы. Доведите содержимое кастрюли до кипения и остудите. Далее необходимо залить овощи холодным маринадом, используя для процеживания мелкое сито.

    Затем придавите овощи тяжелым предметом и оставьте на 5 суток. При этом не забывайте по несколько раз в день выпускать газы от брожения, немного приподнимая для этого крышку. Спустя 5 суток овощи необходимо выложить в банки и закрыть крышками. После этого относим консервации в погреб или ставим в холодильник.

    Зачастую у занятых домохозяек нет времени нарезать ингредиенты для консерваций тоненькими одинаковыми кусочками. В таком случае можно воспользоваться рецептом, для которого овощи можно нашинковать покрупнее. Такая закуска будет ничуть не хуже предыдущих блюд. Для ее приготовления вам потребуется:

    • 1,5 кг белокочанной капусты;
    • 250 г свеклы;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 3 столовые ложки сахара;
    • 100 мл 9-процентного уксуса;
    • 3 зубца чеснока;
    • 1 л воды.

    Порезанная на куски капуста

    Для начала необходимо очистить капусту и нарезать ее большими квадратами по 5–6 см на каждую сторону. Свеклу нарежьте крупными брусками. Далее перемешайте капусту, свеклу и чеснок и плотно уложите их в банку. Сверху залейте овощи 30 мл растительного масла и уксусом. После этого приготовьте рассол. Для этого поставьте воду на огонь, доведите до кипения и посолите. Далее остудите рассол и перелейте в банки с овощами. Готовая консервация должна простоять в погребе не менее 3 суток. После этого плотно закатываем банки крышкой и ставим в холодильник.

    Среди домохозяек «старой закалки» бытует мнение о том, что уксус – достаточно вредный продукт. Конечно, на самом деле это не так, однако переубедить людей иногда бывает очень сложно. Для таких случаев есть рецепт, не требующий применения столового уксуса.

    Маринованная капуста со свеклой

    Приготовление консервации таким способом требует следующих ингредиентов:

    • 2 кг белокочанной капусты;
    • 600 г свеклы;
    • 10 зубков чеснока;
    • пучок черенков сельдерея;
    • 2 стручка перца чили;
    • 3 столовых ложки соли;
    • 1,5 л воды;
    • 3 горошины душистого перца.

    В первую очередь очистите капусту, промойте и нарежьте крупными кусками. Свеклу нужно нарезать кружочками толщиной по 3 мм. Затем очищаем чеснок и разрезаем его на 2–3 части. Перец чили измельчите и пересыпьте все ингредиенты в кастрюлю, равномерно перемешав их.

    Для рассола нужно налить в емкость воду, высыпать душистый перец и соль. Доводим содержимое до кипения и откладываем до полного остывания. Затем переливаем рассол в кастрюлю с овощами. Далее закройте емкость крышкой и отнесите в помещение с комнатной температурой. Там продукты должны мариноваться не менее 4 суток. В конце останется выложить их в банки и закрыть капроновыми крышками. Храните емкости в холодильнике или погребе.

    Предисловие

    Такие рецепты, как «Капуста со свеклой быстрого приготовления» позволяют получить блюда из этих полезных овощей в очень короткие сроки – от нескольких часов до одних суток. Поэтому такие рецепты очень популярны, ведь отпадает необходимость в трудоемком процессе заготовки капусты со свеклой впрок, нужное блюдо можно быстро приготовить в любой момент. Сколько времени потребуется, чтобы приготовляемый продукт стал полностью готов, зависит не только от рецепта, но также от выбранной капусты и способа нарезки овощей.

    Самые быстро приготовляемые, а главное, наиболее полезные блюда из капусты и свеклы – это различные свежие салаты. Имеется в виду использование для приготовления свежей (сырой) капусты и свеклы. Овощи надо всего лишь порезать и заправить маслом, сметаной, майонезом или другой заправкой. При этом капуста и свекла сохранят все витамины и полезные вещества, необходимые организму. Но чаще всего, если речь заходит о приготовлении капусты со свеклой, то имеется в виду какая-либо их обработка, например, консервация на зиму. Кстати, рецепты заготовки чаще всего интересуют хозяек, особенно начинающих.

    Вкусная маринованная капуста со свеклой

    Вкусовые качества этих двух овощей и их сочетания в одном рецепте лучше всего раскрываются, когда капусту со свеклой подвергают термообработке (варят или тушат), то есть в горячих блюдах. Наиболее известным из горячих блюд с этими овощами является борщ. Но борщ относят к первым блюдам. А когда речь идет о приготовлении капусты со свеклой, то имеются в виду различные салаты и им подобные заготовки. Так что из горячих блюд с этими овощами под такую категорию подпадают только те, для приготовления которых используют тушение. Один из таких рецептов приведен в конце статьи.

    Однако большинство хозяек гораздо чаще , а тушение используют очень редко. Да, при тушении овощи будут приготовлены намного быстрее. Но эту термообработку надо правильно провести, чтобы капуста со свеклой не получились сыроватыми или не подгорели, но и дошли при этом до «кондиции». В общем, с тушением овощей придется «повозиться». То ли дело засолка, мариновка и квашение. Все порезал и залил рассолом или маринадом. Если сделать все в точности по рецепту, то и конечный результат будет именно таким, каким и должен быть.

    Кроме того, в засоленных, замаринованных и особенно квашеных овощах сохраняется гораздо больше витаминов и прочих полезных и необходимых организму веществ. Их количество почти такое же, что и в свежих исходных продуктах. А при тушении, как и при любой другой термообработке, овощи теряют значительное количество витаминов. Так что соленая, маринованная и квашеная капуста со свеклой еще и полезнее тушеных овощей.

    Самый быстрый из этих трех способов приготовления – маринование. Благодаря использованию уксуса в зависимости от рецепта капуста со свеклой (да и другие овощи) будут готовы всего через несколько часов, одни сутки или считанные дни.

    Итак, для этого рецепта потребуются овощи и специи:

    • капуста – 1 кг;
    • свекла (средняя) – 1–2 шт.;
    • морковь (средняя) – 1 шт.;
    • чеснок (зубков) – 3–4 шт.;
    • красный острый перец (молотый) – 1/4 ч. ложки;
    • душистый, а также черный перец (горошинами) – 3–5 шт.

    При приготовлении маринада понадобится:

    • вода – 3 стакана;
    • сахар – 100 г;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • чеснок (зубков) – 2–4 шт.
    • уксус 9 % – 70–90 мл.

    Капусту, порезанную шашечками примерно 2х2 см или полосками, складываем в широкую просторную миску или кастрюлю. Затем добавляем к ней порезанные корнеплоды и чеснок, а также перец. Все овощи тщательно между собой перемешиваем, а потом хорошо уплотняем.

    Теперь готовим маринад. Доводим в эмалированной кастрюльке до кипения раствор из воды и всыпанных в нее соли, сахара и специй для маринада. Как только эта жидкость закипит, накрываем ее крышкой и варим минуты 2–3 на небольшом огне. Потом снимаем кастрюлю с конфорки, вливаем в раствор уксус, все тщательно перемешиваем и сразу заливаем полученным маринадом овощи. Потом устанавливаем на них гнет и оставляем их так мариноваться на кухне часов на 8–12. За это время овощи точно должны промариноваться.

    Основное различие между рецептами быстрого приготовления (за 5–12 часов) и за сутки в размерах нарезки капусты. И еще есть незначительная разница в количестве тех или иных ингредиентов для маринада. Так что быстрые рецепты можно использовать еще и для маринования капусты со свеклой за сутки и наоборот. Главное, чтобы получить требуемую продолжительность маринования, нужно правильно порезать кочаны.

    Свеже нашинкованный кочан капусты

    А ниже приводится один из многих рецептов мариновки капусты со свеклой за сутки. Для него потребуются овощи:

    • капуста – 2 кг;
    • свекла (покрупнее) – 1 шт.;
    • морковь (средняя) – 1–2 шт.;
    • чеснок (головок) – 1 шт.

    Для приготовления маринада понадобится следующее:

    • вода – 1 л;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • душистый перец (горошинками) – 2–3 шт.;
    • лавровый лист (средний) – 2–3 шт.;
    • стручковый перец – полстручка;
    • подсолнечное масло – 180–200 г;
    • столовый уксус (лучше 9 %) – 150 г.

    Капусту, порезанную шашечками примерно 3х3–4х4 см или полосками, складываем в широкую просторную миску либо кастрюлю. Затем добавляем к ней порезанные корнеплоды и чеснок. Все овощи тщательно между собой перемешиваем.

    Теперь готовим маринад. В эмалированной кастрюльке доводим до кипения, помешивая, раствор из воды, соли, сахара, а также специй для маринада (стручковый перец должен быть порезан тонкими колечками) и влитого масла. Как только эта жидкость закипит, выключаем огонь и добавляем в нее уксус. Затем все тщательно перемешиваем и сразу заливаем полученным маринадом овощи. Потом накрываем их тарелкой с диаметром немного меньшим, чем у кастрюли или миски, в которой они уложены. Затем, нажимая на тарелку, хорошенько уплотняем овощи. Гнет устанавливать не надо. Оставляем овощи мариноваться на кухне на сутки. Примерно через 24 часа капуста со свеклой будут готовы.

    Это простое и одновременно очень вкусное, а также легкое для усвоения блюдо. Его можно смело включить в свой повседневный рацион. И даже если оно действительно будет каждый день на столе, то не надоест. Ведь его можно готовить по-разному: только со свеклой, с добавлением лука и моркови, с томатами и зеленью, с чесноком, с различными специями, с уксусом либо без него и так далее.

    Подготовка к тушению

    Ниже приведен рецепт, в котором есть почти все указанные ингредиенты, а также приправы на любой индивидуальный вкус. Из расчета приготовления 4–5 порций потребуются:

    • капуста – полвилка;
    • свекла (средняя) – 1 шт.;
    • морковь (средняя) – 1 шт.;
    • лук репчатый (крупный) – 1 шт.;
    • чеснок – по вкусу;
    • томатная паста – 3 ст. ложки;
    • растительное масло – сколько потребуется;
    • соль, сахар, красный и/или черный перец, паприка, зелень или другие специи.

    Сначала отвариваем свеклу, а потом чистим ее. Нашинкованную морковь и порезанный полукольцами лук обжариваем до полуготовности. Потом добавляем к ним нашинкованную капусту и специи. Помешиваем все минут 5, а потом доливаем к этим овощам стакан воды. После этого тушим их минут 20.

    Тем временем нарезаем почищенную свеклу соломкой. Добавляем ее по прошествии 20 минут к тушеным овощам, а следом сразу докладываем томатную пасту. Все тщательно перемешиваем, а потом продолжаем тушить овощи почти до полной их готовности. А затем добавляем мелко порубленные зубки чеснока и зелень. После этого опять все перемешиваем, а потом закрываем крышкой и сразу выключаем огонь. Даем настояться блюду минут 15.

    Маринованная капуста кусочками со свеклой

    Квашеную капусту любят практически все. Но процесс созревания этой заготовки длится несколько дней. А иногда хочется попробовать вкусную кисло-сладкую заготовку немедленно, ну, по крайней мере, на следующий день. В этом случае хозяек выручает простой рецепт маринованной кусочками капусты со свеклой.

    Почему именно со свеклой? Если оставить в стороне неоспоримую пользу как одного, так и другого овоща, которая всем известна, то говорить будем о вкусовой и эстетической составляющей. Удивительный розовый цвет и потрясающий вкус – вот визитная карточка блюда, приготовленного из маринованной капусты со свеклой. Есть рецепты суточной капусты, которую можно пробовать уже через 24 часа. По другим рецептам готовят вкусную заготовку на зиму, способную сохраняться все долгие зимние месяцы. Основное отличие этого блюда от других – способ нарезки капустных кочанов.

    Особенности подготовки продуктов для маринования

    • кочаны для этой заготовки годятся только плотные, рыхлая капуста просто развалится при нарезке;
    • лучше для приготовления маринованной капусты выбрать ее поздние сорта – они годятся не только для засола, но и хороши в маринованном виде;
    • нарезают этот овощ крупными кусками или квадратиками со стороной не менее 3 см, так капуста останется хрустящей даже после заливки горячим маринадом;
    • морковь и свеклу, которую обязательно используют для маринования, обычно кладут в овощную смесь в сыром виде;
    • нарезают эти овощи колечками или соломкой;
    • часто при мариновании используют чеснок – целыми зубками или половинками;
    • для любителей острых блюд в маринованную капусту добавляют стручки жгучего перца, который можно нарезать колечками или вдоль по горизонтали. Для любителей жгучего вкуса можно оставить и семена.
    • капуста, маринованная со свеклой, не может обойтись без маринада, в который кроме уксуса, сахара, соли хорошо добавить разнообразные любимые пряности: лаврушку, гвоздику, перец горошком;
    • в некоторых рецептах маринованная капуста не обходится без зелени, которая придает ей особый пряный вкус. Зелень обычно не режут, а кладут вымытые листочки целиком, чуть помяв их руками;
    • есть рецепты маринования с добавлением хрена, который трут на крупной терке или яблок, их режут ломтиками или половинками, если они некрупные.

    С тем, как подготовить овощи, мы разобрались. Теперь необходимо понять, как мариновать капусту со свеклой. В этом нам помогут следующие рецепты.

    Маринованная капуста со свеклой и хреном

    На один средний капустный кочан потребуется:

    • 2-3 свеклы темного цвета и среднего размера;
    • кусочек корня хрена весом около 25 г;
    • литр воды;
    • ч. ложка уксусной эссенции;
    • 1,5 ст. ложки соли;
    • 5-6 ст. ложек сахара;
    • 3 бутона гвоздики, 2 горошины перца душистого.

    Кусочки капусты для этого блюда не должны быть очень крупными, достаточно квадратиков со стороной 3 см, можно даже нашинковать ее крупными полосками. Сырую свеклу режут соломкой или трут на любой крупной терке. Корешок хрена режут брусочками.

    Для маринования понадобится стерилизованная посуда, поэтому позаботьтесь об этом заранее. В каждую баночку выкладываем капустные кусочки на половину высоты. Хорошо утрамбовываем.

    Совет! Чтобы витамины меньше терялись, лучше воспользоваться деревянной толкушкой.

    Прослаиваем заготовку свеклой, выкладываем остальную капусту и накрываем свеклой. Поверх ее помещаем хрен. Рассол готовим из воды, в которой растворены сахар и соль и добавлены приправы. Кипятить его нужно около 5 мин, добавить эссенцию и сразу же залить банки с овощами.

    Заливать нужно осторожно, чтобы стеклянная посуда не лопнула.

    Теперь хорошо встряхнем каждую баночку, чтобы избавить маринад от пузырьков. Теперь он полностью займет весь объем банки.

    Внимание! Если уровень маринада в банках понизится, его нужно долить.

    Закрываем банки крышками. Через 48 часов выносим заготовку на зиму на холод.

    Капуста, маринованная со свеклой и яблоками

    Капусту, маринованную со свеклой можно приготовить и по другому рецепту. Добавление яблок и чеснока меняет ее вкус, делает его особенным.

    На средний капустный кочан, весом около 1,5 кг потребуется:

    • литр воды;
    • стакан сахара;
    • ¾ стакана 9% уксуса;
    • 2 ст. ложки соли;
    • головка чеснока;
    • по 3-4 яблока и свеклы;
    • 4 лавровых листика и десяток горошин черного перца.

    Режем капусту довольно крупными кусками, яблоки дольками, а сырую свеклу пластиночками.

    Чеснок достаточно просто очистить. Мариновать заготовку на зиму будем в банках объемом 3 л, которые нужно предварительно стерилизовать. На их дно выкладываем чеснок, пряности, затем свеклу, яблоки, а на них капусту, вливаем в банку уксус и заливаем заготовку кипящим рассолом, приготовленным из соли, воды, сахара. Держим закрытые банки на холоде 2-3 суток. Так готовится капуста быстрого приготовления.

    Корейская маринованная капуста со свеклой

    Любители остренького могут приготовить маринованную капусту со свеклой по-корейски. Замариновать ее можно с острым перцем и луком.

    На один капустный кочан нужно:

    • 2 свеклы темного цвета;
    • головка чеснока;
    • луковица;
    • стручок острого перца;
    • литр воды;
    • ½ стакана сахара и столько же постного масла;
    • 50 мл 9% уксуса;
    • пару столовых ложек соли и столько же лавровых листов;
    • 6 горошин черного перца.

    Перемешивают в миске нарезанную шашечками капусту, тертую на корейской терке свеклу, нашинкованный полукольцами лук, нарезанный слайсами чеснок. Добавляем острый перец, нарезанный колечками. Готовим маринад из всех компонентов.

    Внимание! Уксус в него нужно добавлять непосредственно перед заливкой.

    Прокипятим его в течение 5 мин и зальем приготовленные овощи, предварительно добавив уксус. Выдерживаем закуску в тепле 8 часов, а потом столько же на холоде. Приятного аппетита!

    Капуста, маринованная со свеклой на зиму

    Этот рецепт предназначен для заготовки на зиму. Консервированная без стерилизации капуста будет хорошо храниться длительное время благодаря добавлению чеснока и острого перца. Вот только хранить ее нужно в холодном месте.

    Ингредиенты:

    • пара килограмм поздней капусты;
    • 4 небольшие свеклы;
    • 3 средние морковки;
    • 2 головки чеснока.

    Маринад на 1 л воды:

    • 40-50 г соли;
    • 150 г сахара;
    • пару ложек постного масла;
    • 150 мл 9% уксуса;
    • по ч. ложке перца горошком черного и душистого.

    Режем капустный кочан на большие шашечки. Морковь и свеклу нарезаем кружками или брусочками. Зубочки чеснока разрезаем пополам, а острый перчик колечками. Выкладываем в стерильные банки овощи. Нижний и верхний слой — свекла. Между ними капуста, морковка, чеснок и острый перец.

    Совет! Тем, кому острые блюда противопоказаны, жгучий перец в заготовку можно не класть.

    Заливаем овощи горячим маринадом. Для него кипятим воду с солью, пряностями, сахаром. Даем маринаду чуть-чуть остыть, прибавляем уксус и льем в банки. В каждую выливаем ложку постного масла, даем промариноваться в комнате пару дней и убираем на холод.

    Красивая, ароматная капуста, удивительного цвета и потрясающего вкуса выручит в будни и праздник, станет гарниром к мясу, отличной закуской и кладезем витаминов и полезных веществ.

    Квашеная капуста со свеклой на зиму

    На мой взгляд, квашение овощей — самый удачный, полезный и вкусный способ заготовки их на зиму и не только. Метод основан на образовании молочной кислоты естественным путем в результате ферментации. Квашение лучше всего раскрывает вкус капусты, делает его более богатым.

    Даже если вы пользуетесь из года в год проверенным семейным рецептом такой заготовки, попробовать что-то новое всегда интересно. Рекомендую приготовить квашеную капусту со свеклой по-грузински. Свекла дает салату яркий насыщенный цвет, сельдерей – приятный аромат, а острый перец — пикантность.

    В данном рецепте капуста не шинкуется, а режется крупными кусками, поэтому желательно использовать небольшие кочаны. Нарезание таким способом экономит время на шинковку. Ферментация занимает от 3 до 5 суток и зависит от окружающей температуры. Чем теплее в комнате, тем быстрее идет процесс.

    Ингредиенты

    на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

    Шаг 1 из 8

    Подготавливаю необходимые продукты. На вилок капусты, весом два килограмма, достаточно две свеклы среднего размера. Можно взять больше или меньше, на вкусе это никак не отразится, только на цвете.

    Шаг 2 из 8

    Заранее готовлю рассол, вскипятив воду с солью, и полностью его остужаю.

    Шаг 3 из 8

    С кочана снимаю верхние вялые листья и режу его на куски. Так как вилок достаточно крупный, разрезаю его на восемь частей.

    Шаг 4 из 8

    Нарезаю произвольными кусочками свеклу, сельдерей, чеснок и острый перец.

    Шаг 5 из 8

    Укладываю капусту в емкость, перекладывая нарезанными овощами. Так как куски достаточно крупные, их удобнее квасить в эмалированной кастрюле.

    Шаг 6 из 8

    Заливаю овощи холодным рассолом, сверху накрываю тарелкой и устанавливаю груз. Оставляю кваситься при комнатной температуре в течение 3-5 дней.

    Шаг 7 из 8

    Когда квашеная капуста готова, нужно поставить на хранение в холодильник, но долго она у вас точно там не задержится.

    Шаг 8 из 8

    Такая закуска хороша к любому столу!

    Маринованная капуста со свеклой — рецепт с фото

    Сегодня представляем вам рецепт универсальной и относительно бюджетной холодной закуски — хрустящая маринованная капуста со свеклой и морковью. Приготовление этой закуски не зависит от сезона, не требует особых кулинарных навыков, при этом она удачно дополняет рядовой обед и является уместной для дружеского застолья в качестве закусочного блюда.

    Ингредиенты для приготовления капусты маринованной со свеклой:

    • капуста белокочанная – ½ кочана
    • морковь (мелкая) – 4-5 шт.
    • свекла (небольшая) – 1 шт.
    • черный, душистый перец, лавровый лист, кориандр
    • соль – 1,5 ч.л.
    • сахар – 1 ст.л.
    • столовый уксус 9% – 50 мл

    Рецепт приготовления капусты маринованной со свеклой:

    Для этой закуски берем крепкую белокочанную капусту с нежными листами. Пекинская и савойская не годятся для маринования. Половину кочана моем, просушиваем и рубим пластинами более менее одинакового размера. Нарезаем только листья, без твердой кочерыжки. Складываем в просторной емкости.

    Добавляем к капусте натертую стружкой сочную морковь, встряхивая, перемешиваем. Пропорции можно менять по своему вкусу.

    На верхнем огне варим остро-пряный маринад. Кипятим литр воды с солью, сахаром, душистыми ароматизаторами. Полностью растворяем сахарно-солевые кристаллы, потом вливаем столовый уксус, повторно доводим до бурного кипения и немедленно снимаем с плиты.

    Очищенную от верхнего слоя сладковатую свеклу измельчаем мелкой соломкой на терке или пюрируем в блендере. Отжимаем насыщенный по цвету сок.

    Переливаем свекольный сок в ковш со свежеприготовленным маринадом — окрашиваем горячую жидкость.

    Доверху покрываем капусту с морковью свекольным маринадом. Выливаем вместе с горошинами перца, кориандра, лавровыми листами. Кроме того, капусту маринуют не только со свекольным соком, но и с самой свеклой. Можно не отжимать сок, а смешать капусту, морковь и стружку свеклы сразу, затем залить бесцветным маринадом.

    Опускаем в таз плоскую тарелку меньшего диаметра, устанавливаем гнет, чтобы ускорить процесс маринования и не позволить овощным лепесткам подняться на поверхность. Полуфабрикат охлаждаем, уносим в погреб или ставим на полку холодильника — маринуем капусту со свеклой 2 дня.

    Через пару дней маринованная закуска будет готова, для удобства можно переложить ее в баночку или контейнер.

    Подаем «звонкую», порозовевшую маринованную капусту со свеклой к основным блюдам, добавляем в бутерброды, салатные миксы.

    Приятного аппетита!

    Тэги:

    Маринованная капуста со свёклой быстрого приготовления

     

    Предлагаем попробовать корейское блюдо: маринованная капуста со свёклой быстрого приготовления, это очень вкусная закуска, которая обязательно понравится всем вашим близким и друзьям. Корейские закуски славятся своим насыщенным, пикантным вкусом и пряным ароматом. Чаще всего они бывают острыми, поэтому, собираясь приготовить одно из этих блюд, сразу обратите внимание на количество перца и уксуса, убавив их, если нужно, по своему вкусу.

    Не секрет, что по-корейски можно приготовить любые овощи. Такие закуски выделяются не только своей остротой, но и ярко выраженным ароматом кориандра.

    В этом рецепте маринованной капусты со свёклой все овощи используются в сыром виде. Поэтому в них полностью сохранены все витамины и минеральные вещества, необходимые для нормального функционирования всего организма. Готова такая вкусная закуска из маринованных овощей будет уже через сутки.

    Маринованная кусочками капуста со свёклой за один день

    Из данного количества продуктов у вас получится полная литровая банка маринованной капусты со свёклой по-корейски, небольшая тарелка с капустой и ещё останется примерно 400 мл маринада.

    Ингредиенты:

    • свёкла – 180 г;
    • капуста – 700 г;
    • соль – 50 г;
    • морковь – 160 г;
    • вода – 1 л;
    • уксус 6% – 60 мл;
    • подсолнечное масло без запаха – 60 мл;
    • чеснок – 4 зубка;
    • сахар – 25 г;
    • зелень базилика – горсточка;
    • кориандр – 1 ч. л.;
    • гвоздика – 2 бутона;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • красный перец – по вкусу.

    Как приготовить быструю капусту маринованную со свеклой — пошаговый рецепт с фото:

    Для приготовления закуски используйте только белокочанную капусту. У неё тонкие, нежные листья без грубых утолщений. Снимите с кочана загрязнённые листья, вилок ополосните холодной водой.

    Разрежьте кочан капусты пополам, вырежьте кочерыжку. Нарежьте крупными кубиками. Сложите в большую, глубокую миску, попутно отделяя листья друг от друга. Посолите, высыпав всю норму соли.

    Перемешайте нашинкованную кусочками капусту руками, немного приминая её пальцами.

    Залейте её холодной водой. Накройте перевёрнутой тарелкой, которую придавите гнётом. В таком виде оставьте мариноваться капусту на два часа.

    За это время очистите морковь, свёклу и чеснок. Морковь натрите на корейской тёрке соломкой.

    На этой же тёрке натрите сырую свёклу.

     

    Через два часа уберите с капусты гнёт. Вы заметите, что капуста осела и стала мягче.

    Переложите её, отжимая, в другую миску.

    Оставшуюся жидкость перелейте в небольшую кастрюльку. Из нее приготовим маринад для капусты. Положите сахар.

    Влейте уксус.

    Добавьте растительное масло.

    Насыпьте кориандр, положите гвоздику и лавровый лист.

    Добавьте красный перец.

    Поставьте кастрюлю с маринадом на огонь и доведите до кипения.

    В миску с капустой положите нарезанную морковь.

    Туда же положите и свёклу.

    Овощи хорошо перемешайте.

    Добавьте нашинкованный чеснок и измельчённый базилик.

    Ещё раз аккуратно перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом.

    Придавите гнётом.

    Оставьте при комнатной температуре на сутки. В течение этого времени массу нужно дважды перемешать, чтобы овощи равномерно промариновались. На следующий день вы увидите, что маринад стал более тёмным.

    Уберите гнёт. Вот так будет выглядеть готовая маринованная капуста по-корейски с морковью и свёклой.

    Перед подачей на стол слегка отожмите часть капусты, положите на тарелку.

    Остальную маринованную капусту со свёклой и морковью переложите в стеклянную банку, залейте маринадом. Храните в холодильнике.

    Оставшийся маринад слейте в отдельную тару и тоже уберите в холодильник. Его можно добавлять в борщ или заправлять ею капустный салат. Приятного аппетита!

     

    Видео — рецепт приготовления

    Очень вкусная домашняя маринованная капуста дольками со свеклой, хрустящая и быстрая в приготовлении. Замечательная овощная пикантная закуска или как отдельное блюдо, невозможно оторваться. Готовится быстро и съедается моментально.