рецепт классический в рассоле и собственном соку

Квашеная капуста рецепт классический на зиму которой представлен в этой статье, продолжает оставаться особенно популярной.

Квашенная и соленая капуста в России есть на каждом столе. Ее рецепт прекрасно знают в любой семье и передают от матери дочери. Испокон веков капуста составляла львиную долю рациона. Она приносит огромную пользу, и малокалорийна. Современные диетологи высоко ее ценят за то, что она позволяет эффективно похудеть. В ней содержится тартроновая кислота, которая не дает отлагаться жировым тканям.

Квашеную капусту потребляют с маслом, ее кладут в винегрет, делают с ней различные блюда, хороша она в тушеном виде. Да и просто такая капуста доставляет огромное удовольствие, особенно если умело сделана, хрустящая и оставляет удивительное послевкусие.

В былые годы капуста квасилась повсеместно, и в наше время несложно найти оптимальный вариант.

Классический способ закваски не менялся веками. Есть некоторые правила, которые требуют от каждой хозяйки неукоснительного выполнения и собранности.

Квашение представляет собой натуральный процесс, во время которого происходит брожение, при котором возникает кислота, являющаяся отличным консервантом. Она подавляет развитие бактерий, в том числе, болезнетворных. Квашение является, наверное, лучшим способом консервации, поскольку требует меньше соли, чем при солении, не нуждается в уксусе, как при мариновании.

Вкус квашеной капусты бывает разным. Важно выяснить, что на него влияет.

Вкус будущего соленья определяется:

• Сортом.
• Качеством емкости для квашения.
• Количеством соли и воды.
• Добавками яблок, клюквы или моркови.
• Добавлением рассола и без него.

Какой сорт квасить?

Лучшими сортами для засолки считают поздние и среднепоздние. Молодая капуста хороша во щах, в салатах и других закусках, но для закваски она совершенно не годится.

Но если использовать овощ, снятый после наступления первых заморозков, результат будет отличный. В капусте накопилось много сахаров, листья уплотнились, окрепли, налились соком.

Одним из лучших и проверенных сортов для засолки является Слава. Размер кочна обычно 2.5 – 4.5 кг. Хранится капуста долго, до наступления Нового года.

Неплохо себя проявили и другие сорта:

• Белорусская-455,
• Брауншвейгская,
• Сахарная голова,
• Графиня,
• Альбатрос,
• Грибовская.

Совет! Сорта Колобок и Амагер брать не нужно, они будут горчить.

Капуста любого сорта должна иметь белый кочан, налитый, с легка приплюснутыми боками. Капуста с вытянутой кочерыжкой иногда бывает жестковатой, не дает достаточно сока, плохо заквашивается.

Емкость для квашения капусты

Издревле капуста квасилась в бочках, кадках, применялось корыто. Бывает, что возникло желание насладиться продуктом в классическом исполнении, тогда емкость лучше использовать из дерева.

Важно! Нужно принимать во внимание, что тара из хвойных пород не годится. Смолистые вещества и специфический вкус хвои меняют вкус капусты.

Лучшим вариантом является дубовая бочка. Для этой породы древесины характерно наличие дубильных веществ, которые помогают сохранять капусту, придать ей крепость и особый привкус.

В наше время многие используют эмалированные ведра. Их применение подтверждено практикой. Капуста быстро готовится, прекрасно хранится. Также подойдут широкие кастрюли, стеклянные банки, которые сначала моются и пастеризуются в духовом шкафу.

Классический рецепт в собственном соку

Получить быстро замечательный по вкусовым качествам продукт позволяют разнообразные способы. Квасится капуста с рассолом и без, с сахаром, с добавлением уксуса, с другими компонентами. Древние рецепты сохраняются. Ближе всего к старому способу вариант без рассола, сахара и уксуса.

Рецептура:

• Капуста – 3 кг.
• Морковь – 200 г.
• Соль – 60 г.

Как приготовить, пошаговый рецепт:

• Кочан нарезают на части, чтобы шинковать было удобнее. Используют терки, шинковки, комбайн. Морковь очищается и трется на крупной терке (можно использовать терку для морковки по-корейски).
• Все компоненты перемешивают. Эту смесь мнут, что приводит к выделению сока. Приготовленную массу поплотнее закладывают в емкость. Ее нужно постоянно утрамбовывать, так выделяется сок.
• Кастрюлю покрывают тарелкой и сверху ставят гнет. Им может служить камень или банка с водой.
• Банку с капустой покрывают тканью или марлей. Потребуется следить, чтобы капуста была полностью покрыта соком.
• В течение 3-7 дней нужно протыкать капусту как можно глубже деревянной палочкой, лопаткой или ложкой. Это позволяет удалять газы. В противном случае возникает характерная горчинка. Когда процесс закончится, капусту надо переложить в подходящую посуду, залить получившимся рассолом и держать в холодильнике под крышкой.

Классический способ можно разнообразить некоторыми добавками, подойдет:

• клюква,
• гранат,
• свекла,
• брусника,
• сливы,
• яблоки.

Кроме того, многие предпочитают добавлять:

• лавровый лист,
• имбирь,
• тмин,
• гвоздику,
• анис,
• кориандр и другие пряности.

Посмотрите видео! Бочковая засолка капусты в кастрюле

Классический рецепт с рассолом

Рецепт с рассолом тоже очень вкусный и популярный. Удобно определять расход продуктов на 3-х литровую банку. Добавление пряностей и разного количества соли позволяют получить идеальный результат.

Состав на три литра:

• Капуста – 2 кг.
• Морковь – 200 г.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Вода – 1.5 л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.

Способ закваски:

• Соль и сахар размешивают в кипяченой теплой воде.
• Удаляют с капусты плохие листья, моют, шинкуют.
• Морковь очищают и натирают на крупной терке.
• Капусту и морковь смешивают в миске, загружают в банки с добавлением пряностей, немного трамбуют.
• Заливают рассол, он должен покрыть всю смесь. Расход жидкости определяется плотностью трамбовки, поэтому часть его может не понадобиться.
• Затем банку покрывают тканью или марлей в несколько слоев.

Совет! Во время активного брожения рассол часто переливается через край, поэтому банку лучше поставить в миску или тарелку.

• Процесс закваски в нормальных условиях длится до 5 дней. В это время капусту постоянно протыкают до дна деревянной палочкой, спицей или тонким ножом.
• Затем перекладывают в банки, чтобы рассол покрывал капусту.
• Готовый продукт хранят в холодильнике.

Капуста по этому рецепту является превосходной закуской. Также ее можно использовать для приготовления оригинальных закусок, о чем мы напишем в следующих статьях.

Посмотрите видео! Квашеная капуста. Хрустящая и вкусная. Рецепт самый простой

dacha365.net

как сделать соленье вкусным, классические рецепты закваски и быстрое квашение

Квашеная капуста стала незаменимой частью зимнего рациона почти в каждой семье. В таком виде этот овощ значительно полезнее, нежели в свежем, ведь его можно назвать чемпионом по содержанию витаминов и микроэлементов. Заквасить его можно в собственном соку или же рассоле для капусты, в который можно добавлять различные специи и даже ягоды по своему вкусу.

Секреты приготовления

Квашение капусты нельзя назвать сложной задачей, но для получения вкусного соленья необходимо знать некоторые нюансы. Для приготовления этой закуски следует выбирать белокочанный сорт с упругой мякотью, которая на срезе должна быть матово-белой.

Шинковать капусту нужно тонкой соломкой. Благодаря такой нарезке блюдо не только будет эстетично выглядеть, но и получится более хрустящим и вкусным.

При закваске овоща не рекомендуется применять йодированную соль, поскольку она сделает закуску мягкой и придаст ей неприятный привкус. Лучше выбирать крупную поваренную.

Кислота квашеной капусты регулируется за счёт соли, поэтому необходимо добавлять именно то количество, которое указано в рецепте. С этим ингредиентом лучше не экспериментировать, особенно если закуска готовится впервые.

При приготовлении рассола желательно не использовать воду из-под крана, поскольку она содержит хлор, из-за чего вкус закуски может стать неприятным. Лучше брать фильтрованную жидкость.

Также рекомендуем прочитать:

Морковь не только придаёт новый оттенок вкусу соленья, но и меняет его цвет. Чем мельче она нарезана, тем более интенсивным получится окрас маринада.

Чтобы приготовить рассол для капусты, необязательно добавлять в него сахар. Этот компонент ускоряет процесс брожения, поэтому класть его в закуску стоит только тогда, когда хочется быстрее отведать соленье.

Сделать капустный маринад более пикантным поможет чеснок. Он не только улучшит вкус блюда, но и повысит его антибактериальные свойства.

Во время брожения соленье нужно протыкать ножом или спицей до самого дна в нескольких местах, чтобы из него выходили газы. Если этого не делать, закуска приобретёт неприятную горчинку. В случае если на поверхности образуется пена, её нужно убирать.

Ёмкости для квашения нужно хорошенько промывать, также желательно их пропаривать, чтобы продукт не испортился. Не рекомендуется использовать оцинкованную посуду. Если для засолки капусты используется кастрюля, на её крышку нужно ставить гнёт — гирьку или банку с водой.

Во время приготовления по дому может распространяться не самый приятный запах, но не стоит пугаться, ведь это не указывается на то, что закуска испортилась. Просто во время брожения из неё выходят образующиеся газы.

Классические рецепты

Самым простым вариантом считается квашение капусты в собственном соку. Для этой закуски нужно минимум ингредиентов, а её вкус наиболее напоминает классическую «бочковую» засолку. Чтобы сделать такое блюдо, понадобится 3 кг капусты, полкило моркови и 3 столовых ложки крупной соли.

Капуста тонко шинкуется, морковь чистится и натирается на средней тёрке, после чего овощи тщательно перемешиваются в большой миске с солью. Получившуюся массу необходимо плотно уложить в стеклянную банку, время от времени утрамбовывая закуску скалкой или руками так, чтобы выделялся сок. В результате вся капуста должна оказаться в своём соку и не выглядывать из ёмкости.

После этого банку нужно прикрыть чистой тканью и оставить бродить. Когда брожение прекратится, содержимое банки перекладывается в чистую ёмкость, заливается получившимся рассолом и оставляется на хранение в холодильнике под закрытой крышкой.

Квашение с рассолом

Не менее вкусной закуска получится, если её приготовить по классическому рецепту квашеной капусты в рассоле. Количество продуктов, указанное в этом варианте, рассчитано на 3-литровую банку. Для приготовления соленья потребуются следующие ингредиенты:

• 2 кило белокочанной капусты;
• 2 моркови крупного размера;
• по 60 грамм соли и сахара;
• 1,5 литра воды;
• 3 штуки лавровых листа.

Сначала нужно приготовить маринад. В воду, охлаждённую до комнатной температуры, добавляются соль и сахара, после чего все перемешивается до полного растворения кристалликов.

Теперь нужно нарезать капусту, натереть морковь и переложить их в большую ёмкость, после чего хорошо перемешать, не добиваясь появления сока. Заготовку нужно переложить в кастрюлю или банку, раскладывая между её слоями лаврушку и хорошо утрамбовывая овощи. После этого ёмкость заливается рассолом так, чтобы её содержимое было полностью покрыто жидкостью.

Заготовку следует накрыть чистой марлей и отправить в тёплое место. Лучше подставить под неё поддон, поскольку маринад может переливаться через край при брожении. Через 3 дня продукт должен быть готов, после чего его нужно накрыть капроновой крышкой и убрать в холод.

Закуска с перцем

Сделать квашеную капусту ароматнее и вкуснее поможет чёрный и душистый перец. Для приготовления такой закуски понадобится 2 кг капусты, 3−4 листа лаврушки, ветка укропа с семенами, 5 горошин душистого перца и 10 шариков чёрного перца, пару крупных морковей. Рассол готовится из полутора литров воды, сахара и соли (по 60 грамм). Приготовление проводится по следующей схеме:

1. В воду комнатной температуры добавляются соль и сахар, которые размешиваются до полного растворения.
2. Овощи шинкуются, как в предыдущих рецептах, и перемешиваются, но не перетираются.
3. Измельчённую заготовку выкладывают в банку слоями, а между ними разлаживаются горошинки перца и лавровый лист.
4. Когда ёмкость будет наполнена почти под верх, в неё до горлышка наливается рассол, а сверху укладывается веточка укроп.
5. Соленье прикрывается металлической крышкой и отправляется в тёплое место.

Закуску, приготовленную по этому рецепту, можно пробовать через 3 дня. Хранить её нужно в холодильнике под плотной крышкой.

Быстрый вариант

Если времени на ожидание нет, можно сделать квашеную капусту в рассоле быстрого приготовления. По этому рецепту овощ можно засолить за 3 часа. Для закуски понадобятся 2 стакана воды, 1 кг капусты, крупная морковь, 100 мл подсолнечного масла, большая ложка соли, полстакана сахара и 50 мл уксуса, пара зубчиков чеснока.

Воду нужно вскипятить, влить в неё масло и уксус, положить сахар и соль, после чего оставить на печи ещё на 5 минут. Пока готовится маринад необходимо нарезать капусту, измельчить морковь на тёрке и пропустить через пресс чеснок.

Овощи нужно залить горячим рассолом, после чего они придавливаются прессом. Через 3 часа закуску можно подавать на стол. Хранить её нужно в холодном месте под плотно закрытой крышкой.

Быстро заквасить капусту можно и по другому рецепту, который позволяет приготовить её за 24−36 часов. В этом случае вкус будет больше напоминать классическое соленье. На 3-литровую банку закуски потребуется 2 кг капусты и 0,3 кг моркови, 3 таблетки ацетилсалициловой кислоты, 5 мл уксусной эссенции (70%), 3 штуки лаврушки и 9 горошин чёрного перца. Кроме того, потребуется 5 стаканов воды и по 2 больших ложки соли и сахара. Готовится капуста в такой последовательности:

1. Капуста режется и смешивается в большой миске с натёртой морковью. Овощи не нужно мять, их следует лишь слегка придавливать, чтобы закуска получилась хрустящей.
2. Вода доводится до кипения, в ней растворяются сахар и соль.
3. Рассол выливается в ёмкость, где будут солиться овощи, после чего в него добавляется таблетка аспирина, 1 лавровый лист и 3 штуки перца.
4. Банка наполовину заполняется овощами, после чего в неё бросается ещё таблетка аспирина, лаврушка и 3 горошины перца.
5. Выкладывается вторая часть овощей. Они не должны доходить до верха ёмкости, поскольку рассол будет подниматься и может вылиться через край. Жидкость должна слегка прикрывать овощную нарезку.
6. Сверху выкладывается оставшийся аспирин, лавровый лист и перец.
7. Банка прикрывается обратной стороной капроновой крышки и оставляется при комнатной температуре на 12 часов.
8. Когда начнётся брожение, нужно до низа протыкать содержимое ёмкости в нескольких местах, повторяя эту процедуру не менее 3−4 раз в течение дня.

Если в доме тепло, капуста будет готова через 24 часа. В более холодном помещении она квасится за 36 часов. Нужно следить, чтобы закуска не перекисла, периодически пробуя её. В случае если вкус капусты нравится, нужно прекратить брожение, вылив в ёмкость уксус, после чего проткнуть овощи, чтобы эссенция попала внутрь.

После приготовления банка закрывается капроновой крышкой. Хранить её нужно в холодном месте.

Маринад с мёдом

Придать закуске интересный вкус поможет мёд. Он делает её более нежной и добавляет изысканного аромата. Чтобы квасить капусту в рассоле по рецепту с таким продуктом, потребуется 3 кг капусты, крупная морковка, 50 грамм соли, 2 литра тёплой кипячёной воды и 2 большие ложки мёда.

Овощи измельчаются и перемешиваются после чего перекладываются в стерилизованную банку. При этом их нужно немного утрамбовывать. Теперь вода соединяется с мёдом и солью. Жидкость заливается в ёмкость с капустой. Наполнять её до верха не нужно.

Банка помещается в тёплое место на 2 дня. Через это время она должна быть готова, если в доме прохладно, то на приготовление уйдёт 3 суток. Заквашенную капусту нужно хранить в холодильнике под крышкой.

Заварная капуста

Не менее вкусной получается и закуска, при приготовлении которой капуста заваривается маринадом. Для неё потребуется 2 кг капусты, по чайной ложке тмина и аниса, корочка чёрного хлеба, перец горошком и другие специи по желанию. Чтобы приготовить рассол для капусты, на 1 литр воды понадобится 3 большие ложки соли.

Капусту не нужно мелко шинковать, как в других рецептах, она режется крупными квадратными ломтями и выкладывается в ёмкость для квашения. Затем в кипящую воду добавляются соль и специи, после чего овощ заливается горячим маринадом. После остывания рассола сверху нужно положить корочку хлеба.

Брожение длится 3−4 дня, для чего ёмкость нужно держать в тепле. После этого капусту нужно переложить в чистую банку, залить рассолом и накрыть крышкой, а затем поставить в холодильник или погреб.

Рецепт со свёклой

Капуста по этому рецепту получается не только вкусной, но и красивой, ведь за счет свёклы она окрашивается в розовый цвет. Чтобы сделать 3-литровую банку такой закуски, понадобится 2,7 кг капусты, 1,3 литра воды, по 70 грамм соли и сахара, по 40 грамм чеснока, корня хрена и листьев петрушки, а также 170 грамм свёклы. Готовится соленье по такой схеме:

1. Воду нужно вскипятить, добавить в неё соль и сахар и помешать до растворения сыпучих продуктов после чего снять с огня.
2. Капуста режется на крупные ломти весом в 100−200 грамм (куски должны проходить в горловину банки), а свёкла измельчается на пластинки или кубики.
3. Чеснок и зелень нужно мелко порубить, а хрен стоит натереть на тёрке.
4. Капусту нужно плотно уложить в ёмкость, где она будет кваситься, пересыпая слои остальными нарезанными ингредиентами.
5. В банку с овощами наливается тёплый рассол так, чтобы он покрывал будущую закуску, после чего на заготовку ложится марля или крышка обратной стороной и она оставляется при комнатной температуре.

Через 2 суток соленье должно быть готово. После этого его нужно переложить в чистую банку, плотно закрыть крышкой и убрать в холод.

Любой из рецептов можно взять за основу для кулинарных экспериментов и каждый раз добавлять в закуску любимые специи по собственному усмотрению, добиваясь новых вкусов. Интересным получается сочетание капусты с ягодами вроде клюквы, брусники, барбариса или кизила. Перед подачей на стол соленье можно заправить подсолнечным или оливковым маслом, а также дорезать в неё зелени или репчатого лука.

zasolka.guru

👌 Квашеная капуста в рассоле, рецепты с фото

Квашеная капуста — достаточно простое блюдо, не требующее определенных навыков, но требующее определенного времени. Сразу оговорюсь, что капусту солю в любое время, несмотря на «нежелательные дни», лунный календарь и другие байки.)))

Считаю, что результат засолки полностью зависит от сорта капусты. Для засолки использую поздние сорта капусты с плотными тяжелыми кочанами.  Лучше использовать крупные кочаны капусты (признак зрелости). Соль использовать крупного помола и ни в коем случае не йодированную. 

 
Учитывая эти правила, капуста всегда будет получаться вкусная и аппетитно  хрустящая. Кроме того, квашеная капуста — самый доступный продукт, которым пользовались с давних времен наши предки для восполнения  организма витаминами в зимний период.  
   

Для засолки капусты необходимо подготовить продукты по списку:

Приготовление:
 
Для приготовления рассола в литре воды растворила соль и сахар. 

Закипятила рассол и оставила остывать. В рассол по желанию можно положить лавровый лист или добавить перец горошком. 

 
Вообще, в капусту можно добавить и укропное семя, и кусочки яблока, и клюкву. В этот раз не добавляю специи и пряности, ограничиваюсь только морковью.
Капусту нашинковала соломкой. Для быстроты действий пользуюсь специальной теркой. Морковь натерла на терке для корейских салатов.
Смешала морковь с капустой. 
Солить капусту я буду в стеклянных банках. 
 
Сухие чистые банки заполняю смесью капусты с морковью, плотно утрамбовывая.

 
Заливаю капусту охлажденным рассолом и оставляю при комнатной температуре кваситься на трое суток.

При процессе брожения капустный сок и рассол будут под действием углекислого газа подниматься и вытекать из банки, поэтому банку с капустой предварительно поставила в миску.

В результате брожения выделяется газ. Чтобы капуста не задохнулась, ее несколько раз в день протыкаю длинным узким ножом до дна банки, в нескольких местах.

После того, как капуста созрела, ставлю в холодильник.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Рассол для квашеной капусты: рецепт с фото

Квашеная капуста – непременный участник зимнего меню практически в каждой семье. Примечательно, что этот овощ, прошедший через брожение, намного полезнее, чем в свежем виде. Традиционно капуста квасится в собственном соку. То есть, кроме нее и соли, для процесса, в общем-то, ничего и не нужно – остальное (морковка, клюква, яблоки и прочее) является вкусовыми добавками. Однако такой способ довольно трудоемкий и длительный. К тому же для него требуется погреб, которого в городских квартирах не найти. Так что многие хозяйки предпочитают использовать рассол для квашеной капусты. Рецепт его может быть предельно простым, а может включать в себя пикантные ингредиенты, даря конечному продукту новые вкусовые нотки. При этом в большинстве случаев капуста доходит до готовности быстрее. А рассол для квашеной капусты можно пить в лечебных целях (если он, конечно, не содержит уксуса). И самое главное: солить овощ можно в небольших, «городских» количествах.

Простейший вариант

Если вы впервые готовите рассол для квашеной капусты, классический рецепт подойдет больше прочих. Для него на литр кипятка берутся соль и сахар – по две ложки. Капуста шинкуется как для традиционного засола, перемешивается с тертой морковкой (соотношение – на усмотрения повара) и наталкивается поплотнее в банку или ведро. Емкости обязательно должны быть чистые и сухие, чтобы оставшаяся вода не портила рассол для квашеной капусты. Рецепт на зиму рекомендует еще и простерилизовать посуду, но если вы квасите для скорого употребления, этого можно не делать. Когда рассол остынет, он заливается в банки так, чтобы не доходил на два пальца до верху. Горлышко затягивается марлей, и капуста оставляется в тепле дня на три. За это время следует несколько раз проколоть слой до самого дна, чтобы в массе не застаивался воздух, и брожение было равномерным. Когда будет достигнута нужная степень сквашивания, банки закрываются пластиковыми крышками и убираются в прохладу.

Быстрая капуста

Бывает, что нет времени на ожидание. Или просто захотелось соленостей прямо сейчас. На этот случай придуман рассол для квашеной капусты быстрого приготовления, позволяющий засолить ее за три часа. Предварительная подготовка продуктов стандартная: капуста шинкуется, морковка натирается, овощи перемешиваются и немного подсаливаются. Затем в «салат» добавляется продавленный чеснок, основа помещается в миску и трамбуется. Готовится рассол для квашеной капусты: кипятятся два стакана чистой воды, в нее вливается полстакана постного масла и четверть стакана столового уксуса, плюс всыпаются сахар (0.5 стакана) и ложка с горкой грубой соли. Кипячение ведется еще минут пять, после чего маринад горячим вливается в капусту, на которую сразу же ставится груз. Через три часа можно уже нести на стол. Или переложить в компактную емкость и спрятать в холодильник.

Заварная капуста

Еще один интересный рассол для квашеной капусты. Рецепт любопытен и тем, что кочан не шинкуется, как обычно, а режется на 4-8 ломтей, смотря каких размеров капустная голова. В кипяток всыпается соль из расчета три ложки на литр воды, добавляются тмин с анисом (по чайной ложечке), и кипящим составом заливается капуста. Чтобы не всплывала – прижимается нетяжелым грузом. Тяжелый гнет может сделать овощ мягким и давленым. Когда рассол остынет, в емкость закладывается корочка черного ржаного хлеба. Бродить капуста будет 3-4 дня в тепле. Затем она пакуется по банкам, дополняется свежей брусникой или клюквой, закрывается плотными крышками и прячется на хранение.

Медовая капуста

Чем только не обогащают рассол для квашеной капусты! Рецепт с медом в простейшем исполнении подразумевает примитивную замену сахара в маринаде пчелиным даром. Однако куда интереснее и вкуснее последовать другим рекомендациям. Сам рассол готовится из воды, соли (ложка без верха на литр) и сахара (две ложки на тот же объем). Когда всыпанное растворится, огонь гасится, а маринад остужается. Капуста с морковкой шинкуются и смешиваются. Солиться овощ будет в кастрюле или небольшом ведре, причем посудина не должна быть алюминиевой. Ее дно и бока смазываются натуральным медом, щедро, но без излишеств. В емкость складывается капуста и пересыпается изюмом с гвоздикой. Остывший рассол наливается так, чтобы капуста под ним скрылась полностью. Ставится груз, и посудина оставляется в тепле на 2-3 суток. Периодически ее нужно пробовать: квасится овощ разное время, в зависимости от температуры в комнате. Когда дойдет до нужного состояния, убирается в холод.

По-корейски

Рецепты Кореи привлекательны для многих домашних кулинаров. И в первую очередь это касается разнообразных солений. Есть у корейцев и свой рассол для квашеной капусты. Рецепт с уксусом нередко относят к маринадам, однако это не должно быть препятствием, чтобы его опробовать. Помимо морковки, капуста смешивается еще и с чесноком (как же без него!) На 600 миллилитров воды берутся полторы ложки сахара, одна – соли и восемь – 9-процентного яблочного уксуса. Можно заменить столовым, но вкус будет несколько не тот. После снятия с плиты в маринад добавляются по желанию корейские приправы. Подостывшим рассолом заливается овощная смесь, на ней размещается гнет, и капуста оставляется в тепле до утра.

По-грузински

Капуста красивого алого цвета нравится всем, даже тем, кто не слишком любит ее в квашеном виде. Существует масса вариантов грузинского рецепта. Мы предлагаем тот из них, который признан правильным его «хозяевами». Главное в нем — не только рассол для квашеной капусты, рецепт со свеклой требователен и в отношении остальных компонентов. Во-первых, кочаны отбираются небольшие. Чем они крупнее, тем больше риск, что ломтик развалится, а он должен быть цельным. Во-вторых, свеклы берется ровно половина по весу от капусты. В-третьих, из зелени допустим только листовой сельдерей – два больших пучка на три кило капусты. В-четвертых, обязателен чеснок (минимум две головки) и жгучий перец, три стручка. И, наконец, рассол заливается полностью остывшим, так что готовить его нужно заранее. В двух литрах кипятка растворяются три с верхом ложки соли, можно морской. Капуста режется не очень крупными сегментами, свекла – тонкими пластинками, перец – колечками, чесночные дольки – пополам вдоль. Все выкладывается слоями: капуста – свекла – специи с веточками сельдерея. Первым и последним должен быть бурак. Емкость накрывается и оставляется в покое минимум на трое суток. Когда рассол приобретет насыщенный цвет, можно начать пробовать. Кстати, в таком соленье вкусно все, включая рассол, свеклу и чеснок.

По-французски

Если следовать советам королей кулинарии, вам не понадобится рассол для квашеной капусты. Рецепт в чем-то сходен с традиционным русским, но включает кучу достаточно экзотических для солений компонентов. Капуста шинкуется, растирается с солью и укладывается в емкость, переслаиваясь дополнениями: ряд капусты – перец-горошек, виноград, кусочки яблок и айвы, снова капуста, яблоки, чернослив и опять перец. Последовательность соблюдается, пока не закончатся продукты. Верх закрывается целыми капустными листьями, на которые ставится груз. Если сока мало, и он не выступает, доливается горячая соленая вода. Бродить будет три недели, так что потребуется терпение. Но вкус – изумительный!

Рассол для квашеной капусты: рецепт по-индийски

Любители пряного обязательно должны его опробовать. Для трех литров рассола потребуется четыре ложки гималайской розовой соли (можно взять морскую), столько же коричневого сахара, три лаврушки, три маленьких стручка острого перца, по ложечке куркумы, молотого черного перца и гарам-масалы (если сумеете найти). Все сухие составляющие всыпаются в овощную смесь, а после наливается кипяченая, но остывшая вода. Ферментация будет идти 3-5 дней, в зависимости от объема посудины.

fb.ru