Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

ideireceptov.ru

Квашеная капуста с морковью. Как квасить капусту на зиму

Капусту для домашней заготовки на зиму нужно брать белокочанную, спелую, не очень рыхлую. Нарезаем капусту острым ножом как можно тоньше, если есть специальная терка для шинковку, лучше всего будет воспользоваться ею.

Морковь очищаем и натираем на крупной терке.

Перекладываем подготовленную капусту с морковью в удобную посуду — для этого можно взять широкий таз или миску. Всю овощную массу засыпаем солью и очень хорошо перемешиваем, слегка придавливая руками, чтобы образовался капустный сок.

В стеклянные банки или эмалированную кастрюлю перекладываем подготовленную капусту — хорошо утрамбуем. Если вы готовите в большой кастрюле, поставьте сверху гнет — стеклянную банку с водой. Накрываем верх тканью или обычной марлей — лучше всего марлю обвязать ниткой, чтобы она не сползала во время брожения капусты. Оставляем заготовку из капусты из моркови при комнатной температуре, желательно не выше 20 градусов.

Протыкайте капусту каждый день деревянной палочкой, чтобы вышел лишний воздух и пузырьки, которые будут образовываться во время брожения. Примерно через неделю капусту можно будет переложить в баночки объемом — 0.5 — 1 литр для более удобного хранения в холодильнике. Баночки квашеной капусты с морковью не закатываем, достаточно закрыть полиэтиленовой крышкой. Готовность капусты проверяем по соку — он должен стать прозрачным.

Капусту можно пробовать — можно добавить резаный лук и немого растительного масла.

Можно использовать ее для приготовления супов и других горячих блюд. Приятного аппетита!

yum-yum-yum.ru

Квашеная капуста с тмином и морковью

Рецепт, с пошагово сделанными фото, прост и доступен даже для неискушенной в кулинарном искусстве хозяйке. Попробуйте – и убедитесь сами насколько хороша зимой квашеная капуста с тмином.

Потребуется взять:

• очищенная капуста (без кочана) — 3 кг;
• морковка – 200 гр;
• соль крупного помола – 80 гр;
• тмин – 2 столовые ложки.

Как сделать квашеную капусту с тмином

В домашних городских условиях лучше квасить капусту небольшими партиями. Так заготовку легче хранить, выглядит она более презентабельно, чем длительно хранящееся соление. Для закваски берут белокочанную капусту без повреждений.

Дома, лучше всего, квасить капусту в эмалированной таре без сколов на внутренней поверхности. Сухое и чистое дно кастрюли или ведра выстилают цельными листьями капусты.

Капустные кочаны разрезают на четвертинки и вырезают кочан. Капусту шинкуют произвольно по вкусу: мелкой, крупной или средней соломкой. Можно использовать капустную шинковку или острый нож. На крупной терке измельчают морковь. Овощи помещают в таз для смешивания.

Добавляют соль и семена тмина. Капусту перетирают руками до появления сока.

Овощную смесь помещают в кастрюлю и тщательно утрамбовывают.

Сверху ставят груз в виде трехлитровой банки с водой.

И накрывают полотенцем.

Капуста квасится при температуре выше 20 градусов в течение 3-5 дней. Важно дважды в день прокалывать капустный пласт вилкой для выхода газовых пузырьков. Затем, капусту перекладывают в сухие чистые банки и хранят в холодильнике или на балконе при температуре 5-7 градусов.

Квашеная капуста с тмином хороша для приготовления щей, в качестве начинки для пирогов и вареников. Карелы готовят из такой капусты салат, добавляя ягоды клюквы, немного сахара и подсолнечного масла. Приятного аппетита!

suseky.com

Рецепт квашеной капусты с морковью

Квашеная капуста – это одна из немногих зимних заготовок, которая не только не вредит здоровью, а, напротив, очень полезна.

Ее готовят без использования рассола или маринада. Процесс брожения запускается благодаря живущим на поверхности капустных листьев бактериям. Он длится 15–20 дней.

По истечении этого срока квашеную капусту можно использовать. Она является отличной самостоятельной закуской, гарниром, а также незаменимым компонентом многих салатов и супов. Рецепт квашеной капусты с морковью поможет разнообразить ваше меню.

• капуста – 3 кг;
• морковь – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – 3 ст. л.

Время приготовления – 45 минут.
Время брожения – 20 дней.
Количество – одна 3-литровая банка.

Квашеная капуста с морковью на зиму готовится следующим образом. Для начала нужно выбрать плотный кочан поздних сортов. Его листья должны быть сочными, крепкими, здоровыми, без следов гнили и повреждений. Верхний слой в любом случае следует удалить.

Остальной кочан необходимо разрезать на части. Кочерыжку лучше не использовать для закваски, поскольку в ней могут содержаться вредные химикаты, которыми опрыскивали капусту. Каждую часть кочана необходимо нарезать соломкой шириной в 5 мм. Выложить нашинкованную капусту на стол.

Сверху натереть на крупной терке очищенную морковь. Она также должна быть сочной и здоровой. Морковь делает вид квашеной капусты более аппетитным. Ее количество зависит от вкусовых предпочтений. Обычно на 1 кг капусты берется 1 морковь средних размеров.

Далее следует очистить несколько зубчиков чеснока и натереть его на мелкой терке. Если хочется, чтобы квашеная капуста с морковкой получилась более пикантной и ароматной, то можно взять чеснока побольше.

Нашинкованные овощи нужно посолить, а затем хорошенько размять руками, чтобы выделился сок. Затем капусту необходимо плотно уложить в 3-литровую банку. Каждый слой следует хорошенько утрамбовывать, не оставляя пустот.

Сверху на капусту нужно поставить груз. Банку необходимо поместить в тазик, чтобы выделившийся сок не пролился. Его в дальнейшем нужно будет вновь налить в банку. Капуста должна кваситься в теле 7 дней. Затем ее следует убрать в холодильник еще на 2 недели.

Периодически квашеную капусту нужно протыкать длинной спицей или палочкой, чтобы вышел образующийся углекислый газ и возобновился процесс брожения.

Автор: Саркисян Гаянэ

Так же рекомендуем вам посмотреть, как заготовить на зиму соленые огурцы без укуса.

zakuski-salati.ru

Квашеная капуста с морковью » Живите со вкусом, готовьте с любовью!

Квашеная капуста — традиционно зимний продукт. Практически всю зиму мы едим квашеную капусту в салатах, винегретах, добавляем ее в щи и борщи. В квашеном виде капуста отлично хранится в холодильнике или другом прохладном помещении не теряя своих полезных и вкусовых качеств. Заквашивают капусту различными способами и с разными добавками. Наиболее привычный и распространенный способ — это квашеная капуста с морковью.

Квашеная капуста с морковью

Продукты:

• Капуста белокочанная — 3 кг
• Морковь — 400 гр
• Соль — 3 ст.л. (80 гр)

Капусту для квашения выбирайте плотную и сочную. Удалите  2-3 верхних слоя листьев. Разрежьте пополам и удалите кочерыжку.

Для квашения капусты я использую трехлитровые банки. На одну трехлитровую банку нужно приблизительно 3 кг очищенной капусты.

Морковь очистите, промойте в проточной воде и измельчите в кухонном комбайне или на терке.

Разделите капусту приблизительно на три равных части.

Порежьте одну часть соломкой. Толщина соломки зависит только от вашего вкуса.

Возьмите приблизительно треть нашинкованной моркови и 1 столовую ложку соли. Соль лучше брать крупную, не йодированную.

Перемешайте все продукты. Разминайте и перетирайте все вместе пока капуста не даст сок и станет мягче, а вся масса уменьшится в размере. Перетирать капусту можно в небольшом тазике или на ровной поверхности.

Сделав первую порцию, выложите капусту в чистую банку, уплотнив ее руками.

Аналогично поступите с оставшейся капустой.

Заполните полностью банку, уплотняя капусту, так чтобы на поверхности выступил капустный сок. Горлышко банки накройте чистой марлей или крышкой с дырочками, чтобы выходил газ, образовавшийся при закваске.

Банку с капустой поставьте в глубокую чашку или тарелку, так как при заквашивании рассол поднимается наверх и может перелиться через край банки. В таком виде капусту оставьте при комнатной температуре приблизительно на трое суток. Время выдержки зависит и от температуры в квартире и от сладости капусты. Каждый день необходимо делать три прокола каким нибудь длинным предметом, практически до дна, чтобы позволить выйти образовавшемуся газу.

Определить готовность квашеной капусты с морковью можно по вкусу. Попробуйте — если степень кислоты вас устраивает, капусту можно убрать в холодильник или на балкон. Если вам кажется, что она еще недостаточно кислая, пусть еще постоит в комнате.

Я долгое время покупала капусту у бабушек на рынке и всегда результат был непредсказуемым. Теперь, когда я сама готовлю квашеную капусту, она меня еще ни разу не разочаровала.

Приготовьте квашеную капусту с морковью и вас не будет проблем с вкусным и полезным салатом к ужину. А какие борщи из нее получаются — пальчики оближешь!

Необязательно готовить сразу много. Если у вас небольшая семья, то можно готовить по трехлитровой банке и по мере использования готовить следующую порцию.

Приятного аппетита!

edamaniya.ru

Квашеная капуста. | Домашние рецепты

Хороша закуска- квашена капустка.
И подать не стыдно. И сожрут — не жалко.
Народная мудрость

И все же неизменно квашеная капуста пользуется любовью и уважением. Да и готовится она просто и в базовом варианте всего лишь из 3-х ингредиентов.

Итак, для квашеной капусты понадобится:

• Капуста
• Морковь
• Крупная соль. Не йодированная!

По количеству соотношение таково
Капуста — 100% — у меня 10 кг.
Морковь — 10% от массы капусты — у меня 1 кг.
Соль — 2 % от массы капусты — у меня 200 г.

Квасим капусту.

Сначала добываем капусту и морковь. Мне проще — добываю в местах непосредственного обитания — на огороде.

При отсутствии огорода или капустного поля рядом — идем в магазин или на рынок. Лучше всего квасить капусту, кочаны которой белого цвета и чуть сплюснутые по вертикали.
Добыв необходимое, приступаем к процессу приготовления.
Первым делом чистим и натираем на крупной терке всю морковь.

Затем приступаем к нарезке капусты. Есть для этого специальные ножи, специальные приспособления, да и просто остро отточенный нож хорошо помогает. Я воспользовался бернеровской теркой.  Но, если есть возможность приобрести специальный нож для шинковки капусты — то лучше пользоваться им. Намного удобнее.

Принцип всего действия таков:

В уме делим всю морковь и соль на части по количеству кочанов.

Режем очередной кочан, кочерыжку не используем, понятное дело. Нарезав кочан, посыпаем его 1 частью тертой моркови и одной частью соли. Потом нужно немного помять капусту до легкого увлажнения последней. Заодно и морковь перемешивается с капустой.

Повторяем процесс до тех пор, пока кочаны внезапно не закончатся.

После чего бак с капустой закрываем сверху блюдом или крышкой, стараясь, чтобы была закрыта наибольшая площадь, но крышка или блюдо были бы меньше, чем диаметр кастрюли. Ставим сверху гнет.

Кастрюля должна быть или эмалированной или из нержавейки. В алюминиевой таре заквашивать нельзя!
В моем случае кастрюля большая, блюдо маленькое, так что я прикрыл капусту грубыми капустными же листами и поставил пятилитровую бутыль с водой в качестве гнета. Все это сооружение поставил в специально обученный тазик, поскольку рассол неизбежно будет выливаться по мере заквашивания.

В идеальном варианте используется бочка, деревянный кружок и камень в качестве гнета. Но за неимением гербовой -пишем на простой.

Оставляем в теплом помещении (22°С-24°С) на 5 дней. За это время капуста даст сок и полным ходом будет идти процесс заквашивания. Запах, кстати, тоже будет соответствующий.

В течение этих 5 дней, раза 2 в день снимаем гнет, блюдо и делаем например тонкой скалкой или ручкой от шумовки несколько проколов в капусте до дна. Это даст возможность образующимся газам выходить несколько быстрее. Да и рассол заново уходит на дно и потом под действием гнета снова поднимается на поверхность.

Через 5 дней снимаем гнет, и выставляем капусту на холод, чтобы остановить процесс брожения.

Потом раскладываем капусту по банкам, если не хотите оставлять ее в баке и, закрыв обычными полиэтиленовыми крышками, убираем в прохладное место. холодильник, неотапливаемая лоджия, погреб и т.д.
Можно также разложить по пакетам и заморозить.

На фото видно, что одна из банок заполнена отнюдь не капустой, а ее рассолом. Не стоит выливать этот замечательный во всех отношениях продукт. В особенности он незаменим, когда утро наступает в режиме «if tomorrow comes». Сразу вспомнается, что не стоило накануне мешать плодово-ягодные со злаковыми и вообще не стоило накануне…

Вот тогда-то один-другой стаканчик капустного рассола вновь расцветит мир различными красками, а организм снова начнет ощущать себя практически единым целым.

Я же использую рассол при тушении капусты, при варке щей из квашеной капусты — то есть непосредственно в кулинарных целях.

Это минимальный базовый рецепт квашения капусты. Существует много дополнительных опций, как например брусника, клюква, калина, антоновка и много что еще.

Читал, что закваска капусты еще как-то связана с фазами луны, что квасить надо лишь на молодую луну, а на стареющую — капуста будет мягкой и не будет хрустеть. Скажу честно — квасил на старую луну. Хрустит замечательно 🙂 Так что с фазами луны имхо перебор.

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Обновлено :

19 октября 2011 года начал процесс.

24 октября 2011 года разложил по банкам.

10 января 2012 открыл последнюю банку. Хоть и не ориентировался по фазам луны, а потом посмотрел по календарю, оказалось что делал капусту как раз тогда, когда делать ее не стоило, тем не менее капуста осталась хрустящей, вкусной, рассол прозрачный не клейкий.

Капуста хранилась в погребе, так что было достаточно прохладно.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

6 232

yourmeal.ru