28Ноя

Икра из кабачков как в магазине: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Икра из кабачков — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Как приготовить кабачки на зиму? Этим вопросом задаются многие хозяйки.
Кабачковая икра / Икра из кабачков — рецепт простой и вкусной заготовки на зиму. Такая икра в 100 раз вкуснее магазинной, а готовится быстро и просто!

Рецепт Кабачковой икры опубликован: сентябрь 2008 г
Апдейт + Видео рецепт: август 2020 г

Ингредиенты

кабачки 3 кг
морковь 1 кг
лук репчатый 500 г
томатный соус
2-3 ст. л.
растительное масло для жарки 100-130 мл
соль 1,5-2 ст.л.
сахар 1-2 ч.л.
перец черный (молотый)
1/4 ч.л.
специи по вкусу
уксус 9% 2 ст.л.
* по желанию: 4-6 зубчиков чеснока и полпучка укропа (все измельчить)

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 30 минут

Активное время приготовления

1 ч 30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Выход готовой икры: примерно 2 литра

Видеорецепт

Рецепт кабачковой икры с майонезом

А вот обещанный рецепт кабачковой икры на зиму с майонезом – еще одна классическая вариация. Обжаривать здесь нужно только лук, это позволит сэкономить время.

Понадобится:

  1. 3 кг подготовленных кабачков
  2. 1 кг лука
  3. 10 чесночных зубчиков (можно обойтись без них)
  4. по половине стакана сахара и подсолнечного масла
  5. 1,5 ст.ложки соли
  6. 25 г уксуса (9%)
  7. по 250 мл майонеза и томат-пасты.

Кабачки измельчают на терке. Лук режут и пережаривают со стаканом масла.

В кастрюлю выкладывают кабачковое пюре, к нему – жареный лук, сахар, соль и уксус. Массу тушат на несильном нагреве примерно 1,5 часа.

Добавляют майонез, томат-пасту, держат на огне еще час. После этого горячую закуску расфасовывают по банкам и закатывают.

Кабачковая икра как в магазине (по ГОСТу времен СССР)

«Дальний родственник трудился на консервном заводе, узнал этот рецепт и тайно принес домой»…» Перебирала семейный архив и нашла это в старом бабушкином блокноте»…

Каких только легенд не связано с советской универсальной закуской на все случаи жизни, ароматной и божественно вкусной, а главное – доступной.

Хозяйки массово варили ее в домашних условиях – в алюминиевых тазиках на маленьких «хрущевских» кухнях, обменивались рецептами, спорили, надо ли обжаривать, и что лучше, помидоры или томат-паста.

Получалось съедобно, но «не то»: кабачковая икра как в магазине оставалась недостижимым идеалом.

Затем появлялся некий «родственник с завода, бумажка с рецептом хранилась как реликвия, а пропорции продуктов передавались подружкам в обстановке строжайшей секретности (в ванной под шум льющейся воды).

Итак, икра кабачковая по ГОСТу СССР: рецепт хранить и врагам не выдавать!

Сразу оговоримся, что ГОСТ – это не рецепт, в нем прописываются требования к качеству компонентов и получаемого продукта, к упаковке, хранению и т.п. А конкретные рецептуры в СССР (как это расшифровывается?) разрабатывались и утверждались специальными ведомствами (в соответствии с ГОСТом).

Вот рецепт кабачковой икры на зиму по официальной советской версии.

Объемы и цифры пугают, но немного математики – и можно легко вычислить «удобоваримые» в домашних условиях объемы.

Потребуется:

  1. 1,5 кг подготовленных кабачков
  2. 100 г моркови
  3. 80 г лука
  4. 30 г кореньев белого цвета
  5. 5 г зелени (петрушки)
  6. 15 г соли
  7. 7 г сахара
  8. 100 мл раст.масла
  9. 80 г томат-пасты (концентрированной, 30%-й)
  10. по 0,5 г перца (черного и душистого) в молотом виде

Подготовленные кабачки, лук и морковь превращают в некрупные кусочки. Коренья (советская рецептура подразумевает 50% пастернака, по 25% корня петрушки и сельдерея) измельчают с помощью терки или острого ножа.

Овощи обжаривают на масле, вместе или по отдельности. Опытные заготовители овощной икры отмечают, что во втором случае ее выход несколько увеличивается. Инструкции времен СССР предписывали обжаривать на сильно разогретом масле, при температуре не менее 1300.

После обжарки овощи нужно чуть потушить. Здесь важно «поймать» золотую середину: если термическая обработка затянется, общая масса уменьшится и придется ломать голову над изменением количества соли, томата и сахара.

Дома трудно создать условия, аналогичные промышленным, где для обработки овощей используются специальные печи и вакуумные установки. Именно поэтому даже самый точный рецепт «Кабачковая икра как в магазине» не всегда дает желаемый результат.

Овощи, при необходимости избавленные от лишнего масла, измельчают блендером или кухонным комбайном.

Полученную смесь ставят на огонь, прогревают, соединяют с солью, сахаром, томатной пастой, специями и зеленью (по советской рецептуре – 50% петрушки, по 25% зеленых частей сельдерея и укропа). Все перемешивают и варят примерно 30 минут.

Домашние кулинары порываются добавить уксус, но рецепт, называемый «ГОСТовским», этого не предусматривает.

Если предполагается, что это будет кабачковая икра на зиму, расфасованные баночки нужно будет простерилизовать в кипящей воде.

Перед подачей на стол готовый продукт должен настояться хотя бы несколько часов, в идеале – сутки. Тогда настанет время снимать пробу, чтобы оценить вкус и определиться для себя, как делать кабачковую икру по такой рецептуре.

Возможно, придется проделать все еще несколько раз, чтобы отточить технологию до идеала.

Как приготовить кабачковую икру без обжаривания

Большинство рецептов предлагают одну и ту же схему приготовления: перед измельчением обжаривать все ингредиенты. Предвидя праведный гнев сторонников здорового питания, добавим «безобжарочные» методики.

Вот простой рецепт кабачковой икры, где овощи не только обжаривать, но и красиво резать-шинковать не надо: просто праздник для лентяев.

Понадобится:

  1. 3 кг подготовленных кабачков
  2. 250 г томат-пасты
  3. 4 штуки болгарского перца (средний размер)
  4. 8 чесночных зубков
  5. 1 стакан раст.масла
  6. 1 ст.ложка уксуса (9%)
  7. 1 перчик чили (не обязательно)
  8. по 1 ст.ложке соли и сахара

Все овощи, кроме чеснока, прокручивают через мясорубку. В массу добавляют томат, масло, сахар, соль. Перемешивают и проваривают на несильном нагреве примерно 1,5 часа, не забывая помешивать.

Затем в ход идут измельченный чеснок и уксус. Варка продолжается еще 40 минут, после чего кабачковая икра на зиму на мясорубке, простая, но вкусная, будет готова. Осталось расфасовать ее по банкам.

Рецепт на зиму «Пальчики оближешь»

Похожим способом готовится кабачковая икра на зиму «Пальчики оближешь». Она вкусная, солнечная по цвету, нежная и воздушная по структуре – в общем, названа так не случайно. И опять-таки, ничего не надо обжаривать.

Понадобится:

  1. 1,5 кг подготовленных кабачков
  2. 750 г моркови
  3. 400 г лука
  4. 150 мл раст.масла
  5. 3,5 ст.ложки сахара
  6. 1,5 ст.ложки соли
  7. 0,5 стакана воды
  8. 35 мл уксуса (9%).

Морковь измельчают теркой, лук и кабачки превращают в кубики. Понадобится толстостенная кастрюля – в нее помещают все нарезанное, подливают воду, доводят до закипания и тушат на слабом нагреве минут 40, помешивая.

Готовые овощи откидывают на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость, и блендером превращают в пюре.

Пюрированные овощи возвращаются в кастрюлю (или казан). К ним добавляют томат и масло, сахар, соль, перец, все перемешивают, ставят на огонь.

После закипания (масса начнет «пыхтеть») закуску тушат под крышкой примерно полчаса, помешивая, чтобы не подгорело. Если она окажется слишком густой и начнет припекаться ко дну, добавляют немного слитого овощного сока.

Через 30 минут, когда масса хорошенько пропарится, вливают уксус, перемешивают, возвращают на место крышку и варят еще минут 5. Если потом предполагается стерилизация банок, его можно не добавлять.

Икра из кабачков в духовке

Вот простой и вкусный рецепт: кабачковая икра из овощей, запеченных в духовке. Подойдет не только ПП-шникам, но и тем, кому невмоготу простаивать у плиты и долго жарить-парить.

Понадобится:

  1. 2 кабачка среднего размера (примерно 0,5 кг)
  2. 2-3 средних луковицы
  3. 200 г моркови
  4. по полкило сладкого перца и помидоров
  5. 5 чесночных зубков
  6. 50 г растительного масла
  7. соль, перец, зелень – по вкусу

Нарезанные овощи выкладывают в форму послойно: лук, морковь, кабачки. «Верхними этажами» должны стать перчики в целом виде (без семян) и помидоры без плодоножек. В процессе выкладывания овощи присаливают и поливают маслом.

Овощное ассорти запекают при 1900 1,5 часа (зависит от особенностей духовки). За это время содержимое формы нужно аккуратно перемешать, а перец перевернуть на другую сторону. После достижения готовности будущая икра должна провести в выключенной духовке еще минут 20.

Все овощи пюрируют в блендере или комбайне (вместе с соком, образовавшимся при запекании), добавляют укроп и чеснок. Помидоры и перец предварительно избавляют от кожуры. Это легко сделать, потянув за кожицу: после термической обработки она легко отойдет.

Полученную смесь переливают в кастрюлю, солят, перчат, доводят до состояния кипения, минут 10 проваривают и расфасовывают по баночкам. В конце варки можно добавить пару столовых ложек 6%-го укуса.

Рецепт икры с запеканием овощей в рукаве

Еще более упрощается рецепт приготовления кабачковой икры, когда все овощи запекаются в рукаве:

Еще более простой рецепт кабачковой икры на зиму – с применением мультиварки-скороварки. Это устройство готовит под давлением, поэтому время приготовления сократится.

Понадобится:

  1. 1 кг подготовленных кабачков
  2. 5 морковок среднего размера
  3. 3 крупных луковицы
  4. 3 помидора
  5. 3 ст.ложки раст.масла
  6. 3 ч.ложки соли
  7. 1 ст.ложка уксуса (9%)
  8. перец (черный молотый) по вкусу

Лук нарезают (можно измельчить в блендере), выкладывают в чашу и обжаривают на режиме «Жарка» с маслом на протяжении 5 минут. К луку отправляют натертую морковь, все смешивают и продолжают жарить еще 5 минут.

В чашу добавляют измельченные кабачки и помидоры (мясорубка, терка – на выбор). Массу перемешивают, по вкусу солят и перчат, устанавливают режим «Тушение» или «Суп» от 40 до 60 минут (в зависимости от мощности гаджета).

Пока варится кабачковая икра на зиму в мультиварке, есть время подготовить банки и крышки.

Заключение

О вкусах не спорят, особенно если речь идет о любимой овощной закуске. Да и зачем спорить, если можно просто отрезать кусочек свежего хлеба и намазать на него собственноручно приготовленной вкуснятины?

Желаем каждому найти свой идеальный рецепт вкусной кабачковой икры на зиму!

Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога KtoNaNovenkogo.ru

Использую для заработка

Рецепт кабачковой икры без лука заготовка на зиму

Казалось бы, ну что необычного в таком знакомом всем кушанье как кабачковая икра? Тем не менее, вкус этого продукта не перестает радовать нас на протяжении уже многих лет! Раньше можно было без труда приобрести баночку икры из кабачков в магазине, не утруждаясь ее приготовлением. Но в наше время, несмотря на широчайший ассортимент данного продукта в магазинах, лучше сделать чудесную заготовку собственноручно: так и вкуснее, и безопаснее для организма, и дешевле. Каждая хозяюшка готовит кабачковую икру со своими тонкостями и секретами, поэтому и рецептов такого кушанья можно встретить очень много! Я же решила поэкспериментировать и приготовить икру кабачковую на зиму без лука! Спешу поделиться этим замечательным рецептом и с вами!

Чтобы приготовить икру кабачковую на зиму без лука, вам понадобится:

кабачки – 5,5 кг
чеснок – 3 головки
перец острый – 2 стручка
томатная паста – 250 г
подсолнечное масло – 300 мл
уксусная кислота (70%) – 1,5 ст. л.
вода – 500 мл
сахар – 1,5 ст.
соль – 3 ст. л.

Как приготовить икру кабачковую на зиму без лука:

1. Кабачки вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Если для приготовления икры используются молодые, так называемые «молочные» овощи, то для данного рецепта следует взять 5 кг продукта. Если кабачки хорошо вызревшие, берем 5 с половиной килограмм, так как часть веса уйдет вместе с жесткой кожурой и семенами, которые, само собой, следует удалить.
2. Стручки острого перца вымыть, очистить от плодоножек и семян.
3. Кабачки и острый перец пропустить через мясорубку.
4. Полученное пюре перелить в большую кастрюлю.
5. Томатную пасту поместить в миску среднего размера, добавить воду, хорошо размешать. Полученную смесь влить в кабачковое пюре.
6. Добавить в кастрюлю с будущей икрой подсолнечное масло, сахар и соль, тщательно перемешать все ингредиенты.
7. Поместить кастрюлю с заготовкой на плиту и тушить икру в течение 1,5 часов на среднем огне. Во избежание пригорания, не забывайте периодически помешивать овощное пюре.
8. Чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс (как вариант, можно натереть на мелкой терке).
9. За 10 минут до окончания приготовления добавить в икру измельченный чеснок и уксусную кислоту. Еще раз перемешать заготовку, дать кушанью покипеть 10 минут, затем убрать кастрюлю с огня.
10. Готовую кабачковую икру разложить в заранее подготовленные (простерилизованные) банки, накрыть металлическими крышками (также предварительно простерилизованными) и закатать.
11. Перевернуть банки с заготовкой вверх дном, хорошо укутать и оставить до полного остывания.
12. Для последующего хранения поместить банки с остывшей икрой в холодильник или погреб.

Хочу отметить тот факт, что в процессе приготовления кабачковой икры по данному рецепту вы можете изменять количество чеснока и острого перца на свое усмотрение. Даже если вы абсолютно не приемлете острой пищи, можно просто отказаться от добавления острого перца в данную заготовку, а количество чеснока свести к минимуму – для аромата. Я же наоборот – просто обожаю острую пищу, поэтому могу добавить в икру и намного больше перчика, чем указано в рецепте выше. На мой взгляд, совсем не лишней в такой икорке будет измельченная зелень петрушки или кинзы.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Рецепт Кабачковая икра — Русская кухня

 

Кабачковая икра — традиционная русская закуска, которая готовится из перемолотых овощей. Кабачковую икру обычно готовят в сезон поспевания кабачков, это август и сентябрь.

Начало бума кабачковой икры пришлось на времена Советского союза. В СССР кабачковой икрой были завалены прилавки всех продуктовых магазинов. Вкусная и при этом простая и дешевая в производстве, кабачковая икра полюбилась многим. Ее не только покупали в магазине, но и заготавливали дома. У каждой хозяйки непременно был свой фирменный рецепт.

Сами кабачки не имеют своего ярко выраженного вкуса. Но в случае с кабачковой икрой этот минус легко превращается в плюс при помощи специй. Обычно при приготовлении, помимо кабачков, используют морковь, лук, томатную пасту, растительное масло, сахар, черный перец и соль. Иногда добавляют уксус. В традиционном рецепте кабачковой икры по ГОСТу также фигурируют коренья петрушки, сельдерея и пастернака.

Кабачковую икру едят как свежеприготовленную, так и заготавливают на зиму. Ее можно намазать на хлеб или подать в качестве салата.

Здесь мы приводим очень вкусный рецепт кабачковой икры, который к тому же прост в приготовлении. Если кабачки молодые, то их можно готовить прямо с тонкой кожицей и семенами. Если кабачки зрелые, то кожицу нужно предварительно очистить, а семена удалить.

Ингредиенты — Кабачковая икра:

  • кабачки — 1 кг,
  • морковь — 500 гр,
  • лук репчатый — 250 гр,
  • растительное масло — 100 мл,
  • томатная паста — 1 ст. ложка,
  • сахар — 1 ст. ложка,
  • соль — 1 ст. ложка,
  • молотый черный перец — 1/3 ч. ложки.

Рецепт — Кабачковая икра:

  1. Кабачки и лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
  2. Все овощи сложить в толстостенную глубокую сковороду.
  3. Налить 1/4 стакана воды и включить огонь. Как только вода начнет кипеть, убавить огонь до минимума и тушить под крышкой в течение 30 минут, периодически помешивая.
  4. Если останется бульон, его предварительно необходимо слить.
  5. Овощи измельчить в пюре при помощи погружного блендера.
  6. Полученную массу переложить обратно в сковороду.
  7. Добавить растительное масло, томатную пасту, сахар, соль и черный перец. Перемешать.
  8. Тушить на медленном огне под крышкой еще 20-30 минут, периодически помешивая.
  9. Готовую кабачковую икру разложить по банкам.

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Кабачковая икра

Опубликовано

Русская кухня, Russian cuisine

Kitchen727

Закуска

кабачки — 1 кг, морковь — 500 гр, лук репчатый — 250 гр, растительное масло — 100 мл, томатная паста — 1 ст. ложка, сахар — 1 ст. ложка, соль — 1 ст. ложка, молотый черный перец — 1/3 ч. ложки.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Кабачков икры на зиму в магазин.

Икра кабачков как в магазине с мукой на зиму

Добрый день, друзья!

Кабачковая икра — замечательное летнее блюдо, сегодня мы приготовим ее на зиму, а я постараюсь показать вам лучшие рецепты.

Когда созреют «свиньи в грядках» (так мой друг называет кабачок), муж говорит, что пора варить солдатское варенье. Когда он служил в армии, и ему хотелось чего-нибудь вкусненького, они намазывали хлеб толстым слоем икры и заправляли им обе щеки.Он не любит кабачки из-за отсутствия ярко выраженного вкуса, но любит икру, поэтому я стараюсь готовить ее побольше, потому что это лучший способ сберечь овощ на зиму.

Этот низкокалорийный продукт (на 100 г — 98 ккал) быстро усваивается организмом, поэтому его включают в оздоровительные диеты. Улучшает пищеварение и обмен веществ, выводит из организма лишние соли, укрепляет стенки сосудов, снижает уровень холестерина, стимулирует деятельность желчного пузыря.К тому же это кладезь витаминов. Включите икру в свой ежедневный рацион и будете здоровы!

Разница в соотношении ингредиентов и технологии приготовления дает массу различных рецептов приготовления, а также. Ингредиенты запекаются в духовке, жарятся или тушатся в казане. Готовить можно в мультиварке и в кастрюле с толстым дном. Овощи можно приготовить по-разному: пропустить через мясорубку, размять блендером или приготовить кусочками.

Лучший рецепт кабачковой икры на зиму

Состав:

  • кабачки — 1 кг
  • морковь — 300 гр.
  • лук репчатый — 300 гр.
  • чеснок — 1 средняя головка
  • помидоров — 300 гр.
  • масло подсолнечное — 1/2 ст.
  • томатная паста — 1/2 ст. Л.
  • уксус — 1/4 ст.
  • соль — 1 ст. л. без слайда
  • сахар — 1-2 ст. л.


Приготовление:

Для этого рецепта используйте 5-литровую кастрюлю с толстым дном для хранения всей смеси нарезанных овощей.

Мы следуем основному принципу приготовления: сначала кладем более твердые и плотные овощи, а затем — мягкие и быстро готовящиеся.

Ставим кастрюлю на средний огонь, вливаем масло. Все овощи промываем, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.


Морковь разрезать продольно на четыре части, затем нарезать небольшими кубиками. Отправляем в кастрюлю в чуть горячее масло.


Порезать лук и чеснок небольшими кубиками и отправить в сковороду.


Молодые кабачки нарезать кубиками вместе с сочной кожурой. Если вам попалась «старая», удалите косточки ложкой.


Тушить овощи на медленном огне. Морковь станет мягкой и сочной, лук — прозрачным.


Сверху выложить нарезанный кабачок.


Помидоры очищаются и измельчаются. Как вы заметили, мы специально не добавляли соль. Дает большое количество жидкости, которая нам совершенно не нужна.


Тушим овощи до полной готовности, не закрывая сковороду крышкой 20-30 минут.Затем, пока она горячая, переложите смесь в кухонный комбайн.


Измельчить овощи блендером до образования пюре. Получилось красивого светло-коричневого цвета, нежной консистенции, воздушной. Складываем все обратно в кастрюлю, а теперь доведем до нужного вкуса и густоты.


Добавьте томатную пасту для цвета и вкуса. Уксус для кислотности и консервации. Черный молотый перец для легкой горечи. А также соль и сахар. Все тщательно перемешать, кипятить 5 минут.Если икра оказалась жидкой, отварите ее до нужной густоты.

Раскладываем горячим, в подготовленные стерилизованные банки. Закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и накрываем одеялом для медленного остывания. Хранить в прохладном погребе.


После наполнения банок всегда остается часть продукта. Дать настояться 15-20 минут и остыть. А теперь намазываем его на ломтик черного хлеба и с удовольствием едим. Приятного аппетита!

Простой рецепт кабачковой икры через мясорубку

С этим быстрым рецептом справится и молодая хозяйка.Осталось только соблюдать соотношение продуктов. Все очень просто и быстро.

Состав:

  • кабачки — 3 кг
  • перец сладкий болгарский — 8-10 шт.
  • чеснок — 100 гр.
  • томатная паста — 400 гр.
  • масло растительное — 400 гр.
  • уксус 70% — 1 ст. л.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 150 гр.
  • перец красный острый — 1 шт.

Кабачковая икра кусочками на зиму — пальчики оближешь

Такую икру в магазине не купишь, можно только дома приготовить.


Состав:

Выбираем самые спелые, сочные и свежие овощи.

  • кабачок — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • помидоров — 1 шт.
  • набор любимой зелени — пучок
  • лавровый лист — 2 шт.
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

У нас получится конечный продукт с такими же ровными кусочками, поэтому основные ингредиенты нарезаем красивыми кубиками.

  1. Сочные кабачки очищаем от семян и измельчаем.
  2. Затем нарежьте морковь, лук и чеснок.
  3. Делаем на помидорах насечки, опускаем на 10 секунд в кипяток, а потом сразу в холодную воду, легко снимаем кожуру. Режем.
  4. Обжарить морковь на сковороде, добавить лук и чеснок и жарить еще 2 минуты.
  5. Выкладываем помидоры, солим и тушим 10 минут.
  6. Сверху выложить кабачки, всыпать измельченную зелень, лавровый лист, соль, перец.Тушить до готовности.
  7. Разложить горячим по банкам и закатать.

Тушили смесь из нескольких овощей и получили одно очень вкусное блюдо, в котором каждый кусочек сохранил свой вкус, аромат и биологическую ценность.


Закатать горячим в стерилизованные банки, хранить в темном прохладном помещении.

Охлаждаем часть икры и берем пробу. Мы взяли обычные ингредиенты, совместили их вкусы, и у нас получилось отличное, очень и очень вкусное блюдо, пальчики оближешь.

Икра кабачков по ГОСТу, а в магазине


В советское время продавалась кабачковая икра, приготовленная по ГОСТу. Когда речь заходит об этом, на ум приходит именно тот знаменитый, купленный в магазине, вкусный и ароматный насыщенный оранжевый цвет.

Стоило копейки, но было очень вкусно. Изготовлен по единому стандарту со строгим соблюдением технологий. Рецепт такой икры как нельзя лучше подходит для заготовки ее на зиму.

Состав:

  • кабачки — 3 кг
  • морковь — 180 гр.
  • томатная паста — 240 гр.
  • масло растительное — 150 мл
  • репчатый лук — 120 гр.
  • корень петрушки — 60 гр.
  • помидоров — 1 шт.
  • сахар — 2 ч.
  • черный перец горошком — 3 горошины
  • душистый перец черный перец — 3 горошины
  • соль — 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Кабачок тщательно промываем и очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кубиками 1х1 см.
  2. Обжарить на сковороде до светло-золотистой корочки.
  3. Лук тоже нарезаем.
  4. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке.
  5. Переложить обжаренные кабачки на тарелку.
  6. Обжарьте остальные овощи, чтобы они стали мягкими.
  7. Затем складываем все вместе и измельчаем блендером до полной однородности.
  8. После этого тушить массу 20 минут и довести до нужной густоты.
  9. Перцы измельчить в ступке и добавить к икре, посолить и сахар.
  10. Добавьте томатную пасту, снова хорошо перемешайте блендером и тушите 5 минут. Помидор придаст красивый цвет и усилит вкусовые качества продукта.
  11. Складываем в стерилизованные банки и закатываем на зиму. Храним в подвале.

Вкусный рецепт кабачковой икры с майонезом и томатной пастой

Единственное, что меня смущает в этом рецепте, — это использование майонеза. Но выход есть. Что может сделать обычную икру вкусной? Ну и, конечно же, чудесный домашний майонез кремовой густой консистенции.


Состав:

  • кабачки — 6 кг
  • томатная паста — 500 гр.
  • Майонез
  • — 500 гр.
  • масло растительное — 200 мл
  • лук репчатый — 1 кг
  • сахар — 4 ст. л.
  • соль — 2 ст. л.
  • уксус 9% — 1/4 ст.

Приготовление:

Берем самые спелые и свежие овощи, моем, чистим и измельчаем. Вы можете нарезать его как хотите, так как позже мы превратим его в пюре.

Поместите нарезанные сочные цукини в большую кастрюлю и тушите в растительном масле до полной готовности в течение 1,5-2 часов.

Молодой, сочный лук измельчить в блендере до получения однородной массы.


Соединяем все ингредиенты. Добавить к кабачкам луковую массу, майонез, томатную пасту, соль, сахар и уксус.


Все перемешать блендером, поставить на небольшой огонь и тушить 15-20 минут.

Доводим до определенной консистенции и желаемой густоты.

Раскладываем горячим по подготовленным банкам. Лучше принимать их в небольшом объеме, за один раз. Я открыл банку и сразу же съел, не оставляя на потом.

Икра кабачков на зиму в мультиварке

А икра кабачков на зиму варили? Думаю, вам стоит попробовать это, выбрать любой рецепт. И увижу вас скоро!

Икра кабачков готовится по разным рецептам … И каждая хозяйка утверждает, что ее рецепт самый лучший. Найти свой идеальный рецепт можно только путем многочисленных испытаний.Но сегодня я облегчу вашу задачу. Я собрал в этой статье 5 лучших рецептов кабачковой икры (на свой вкус) на зиму. Если вы хотите приготовить икру и сразу ее съесть, то уксус или лимонную кислоту добавлять не нужно … Эти добавки предназначены для длительного хранения.

Многие любят икру, как в магазине. Но даже в домашних условиях приготовить икру можно не хуже магазинного варианта. И я напишу, как это сделать. Заодно напишу небольшие секреты, которые помогут добиться желаемого результата.Так что читайте и выбирайте рецепт. Не забудьте написать в комментариях, что вы сделали. Для меня это важно.

Для консервации необходимо стерилизовать баночки, крышки, половник, в который наливают кабачковую икру. Если банок много, их проще всего простерилизовать в электрической духовке. Банки поставить в холодную духовку, включить нагрев на 140 градусов. Когда духовка горячая, держите в ней банки 10 минут. Можно также стерилизовать банки над паром (над чайником поставьте решетку на кастрюлю с водой).Банку стерилизуют, когда по ней начинают стекать капли. Варить под крышками 5 минут.

Также читайте: всем просить добавку?

В первую очередь напишу этот рецепт, так как считаю его своим любимым. Остальные рецепты тоже вкусные, но этот любимый в моей семье. В этом рецепте я напишу секреты приготовления идеальной кабачковой икры. Зная эти секреты, вы приготовите икру, которая понравится каждому. Будет не хуже кабачковой икры в магазине, а может, и лучше.Каждый, кто его попробует, попросит добавку …

В первую очередь нужно выбрать «правильный» кабачок. Именно от качества кабачков будет зависеть половина вкусовых качеств будущей икры. Кабачок должен быть свежим, то есть собранным недавно, день назад. Посмотрите на стебель, чтобы определить свежесть. Он должен быть зеленым и сочным. Если стебель начинает сохнуть, буреет, значит, такой кабачок уже давно оторван.

Состав:

  • кабачки — 1 кг
  • морковь — 300 гр.
  • лук репчатый — 300 гр.
  • помидоров — 300 гр.
  • томатная паста — 1 ч. Ложка
  • масло растительное — 100 мл
  • кислота лимонная — 0,5 ч.л.
  • соль — 1 ч. Ложка
  • сахар — 1 ч. Ложка
  • перец черный молотый — 0,5 ч. Л.
  • зелень укропа и петрушки — 50 гр. (необязательно)

Как приготовить икру, как в магазине:

1. Если вы взяли молодые кабачки, то чистить их не нужно. Если кабачки перезрели, обязательно срежьте кожицу и удалите косточки.В этом случае вес кабачка нужно будет измерить после очистки. Подготовленные кабачки нарезать кубиками 2 × 2 см.

Нарезка должна быть одинаковой, чтобы все ломтики готовились одновременно.

2. Чтобы икра долго не кипела, но при этом была густой, измельченные кабачки нужно посолить и перемешать. На 1 кг кабачков возьмите 1 столовую ложку соли без горки. Оставьте соленые кабачки на 20 минут. За это время соль вытянет из овощей сок, который не потребуется использовать при готовке.

3. Морковь придаст икре сладковатый вкус и оранжевый цвет. Его нужно очистить и нарезать кубиками. Не натирайте морковь на терке! Сначала нарежьте кружочки толщиной 5 мм, затем эти кружочки нарежьте небольшими кусочками.

4. Лук нарезать полукольцами шириной 5 мм.

5. У свежих помидоров предварительно необходимо очистить кожуру, чтобы в готовом продукте не осталось ее кусочков. Чтобы кожица легко отслаивалась, сделайте в верхней части помидора крестообразный надрез. Затем залить кипятком на 30 секунд, слить и поставить в холодильник. .. После такой контрастной процедуры можно легко снять кожу руками.

Помидоры нарезать кубиками размером примерно 1 x 1 см.

6. Когда цукини встанут, слейте отделившийся от них сок и выдавите руками, как губкой.

7. Овощи нужно жарить отдельно, потому что они имеют разную консистенцию и разное время приготовления. Если в хозяйстве есть три сковороды, то они вам сейчас пригодятся. Если нет, обжаривайте овощи по одному.Делать икру слишком жирной не нужно, поэтому налейте в кастрюлю 1-2 столовые ложки. масла. Подождите, пока масло хорошо нагреется. Жарить до полной готовности не нужно, потому что овощи все равно будут тушиться вместе.

Жарить кабачки 7-10 минут, морковь 10-15 минут, лук и помидоры по 2 минуты.

8. На одной сковороде начать жарить лук. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте к нему нарезанные помидоры. Готовьте эти овощи вместе еще пару минут.На другой сковороде обжарить кабачки, периодически помешивая, на третьей — морковь.

9. Возьмите кастрюлю с толстым дном и налейте в нее растительное масло (примерно 3 столовые ложки). Распределите масло по дну кастрюли, чтобы овощи не подгорели. Все обжаренные овощи выложить в кастрюлю.

10. С помощью ручного блендера превратите все овощи в однородную пасту. Также можно использовать мясорубку, но в этом случае текстура будет не такой однородной, как при использовании блендера.

11. Для более яркого и насыщенного цвета добавьте в икру 1 чайную ложку томатной пасты и снова все взбейте блендером.

12. Поставить икру на огонь и дать ей закипеть. Убавьте огонь до минимума. Теперь наступил этап варки, когда икру нужно довести до нужной консистенции. В процессе тушения вся лишняя жидкость испарится. Тушить икру при открытой крышке. Если закрыть крышку, конденсат будет стекать обратно в кастрюлю, и процесс кипячения займет больше времени.Не забывайте время от времени помешивать икру, чтобы она не пригорела.

13. Через 40 минут нужно довести икру по вкусу. Попробуйте и посолите (примерно 1 ч.л. на 1 кг кабачков). Также добавьте черный перец. Чтобы икра не взорвалась и хорошо сохранилась, добавьте половину чайной ложки лимонной кислоты и 1 чайную ложку сахара для баланса. Для пикантности при желании можно добавить пару веточек зелени (мелко нарезанную). Но в этом нет необходимости. Икру отварить, кипятить еще 5 минут и можно переложить в стерилизованные банки.Не выключайте нагрев, по банкам кладите кипящую икру!

Посолить икру в конце приготовления. Если сразу добавить соль, то после закипания она может стать соленой, так как объем уменьшится.

Готовая икра будет густой. Он падает с ложки большими каплями, но не стекает. Не забудьте простерилизовать крышку и залить половник, которым будете наливать икру, кипятком.

14. Осталось перевернуть готовую консерву и завернуть в одеяло.Дать икре полностью остыть. Это рецепт действительно вкусной икры, густой и яркой. Можно еще смело называть это «лизать пальцы», рекомендую.

Как закрыть кабачковую икру на зиму по ГОСТ

В рецептуре по ГОСТу минимальное количество ингредиентов. Это икра кабачков, а значит, цуккини должно быть больше, чем других овощей. Помимо кабачков, в определенных пропорциях нужно брать еще лук и морковь (для точного определения веса очищенных овощей лучше использовать кухонные весы).Помидоры не используют, а кладут томатную пасту, которая по ГОСТу должна быть 30%.

Если положить свежие помидоры, то икра получится более жидкой, до нужной консистенции уйдет дольше.

В качестве консерванта используется уксусная эссенция или обычный столовый уксус 9%. Используя уксус, вы будете уверены, что банки не взорвутся.

Ингредиенты (овощи взвешиваются, очищенные):

  • кабачки — 3 кг
  • морковь — 1 кг
  • репчатый лук — 800 гр.
  • масло растительное рафинированное — 300 мл
  • томатная паста — 3 столовые ложки с горкой
  • чеснок — 6 зубчиков (по желанию)
  • корень петрушки или сельдерея — 1 ст. (потер)
  • соль — 1 столовая ложка без горки
  • сахар — 1,5 ст. (38 гр.)
  • уксусная эссенция 70% — 1 ст. (не менее 1 ч. л.)
  • перец черный молотый — по вкусу
  • душистый перец молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Кабачок лучше для молодой икры.Если обнаружились только старые, то срежьте с них кожуру, разрежьте пополам вдоль и удалите косточки ложкой. Молодые можно использовать целиком, ничего не удаляя.

2. Нарезать кабачки кубиками. Очистите морковь и лук. Лук нарезать крупно, маленький можно разрезать на 8 частей, морковь натереть на крупной терке или нарезать кружками. Корень петрушки мелко нарезать или натереть.

3. Налейте в сковороду половину растительного масла без запаха и хорошо разогрейте.Выложите все кабачки в сотейник, чтобы жарить. Готовьте кабачки на среднем огне с открытой крышкой, периодически помешивая. Овощи уменьшаются в размерах, выделяется сок, который частично испаряется. Кабачок в итоге будет полупрозрачным и мягким.

4. Поместите цукини в кастрюлю с толстым дном вместе с маслом, в котором они жарились.

5. В освободившуюся сковороду налить вторую половину растительного масла и хорошо разогреть. Положите нарезанную морковь и обжарьте ее на среднем огне 5 минут с открытой крышкой.Затем добавьте к моркови измельченный корень петрушки, перемешайте и продолжайте обжаривать еще 5 минут.

6. Добавьте лук к жареным овощам, перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 20 минут. Периодически помешивайте овощи, чтобы они не подгорели.

7. Полить обжаренным луком и морковью кабачки в кастрюле вместе с маслом. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

8. Поставить икру на небольшой огонь и тушить в кастрюле с закрытой крышкой 30 минут.Обязательно время от времени помешивайте, иначе пригорит. Кастрюлю нужно брать с толстым дном.

9. Когда овощи тушатся, с помощью ручного блендера превратите их в однородную пасту. Также можно использовать кухонный комбайн (в него нужно будет переложить икру) или мясорубку.

10. В икру, томатную пасту насыпать соль, сахар, черный перец и душистый перец по вкусу, перемешать.

11. На слабом огне, периодически помешивая, тушить икру еще 30 минут.Крышка должна быть приоткрыта, чтобы вода испарилась быстрее. Если варить с открытой крышкой, икра вылетит и загрязнит кухню. Икра отварить до желаемой консистенции.

12. Выдавить чеснок в икру через пресс и влить уксусную кислоту. Минимальное количество уксусной эссенции для такого количества икры — 1 чайная ложка. Уксус нужен для гарантии сохранности икры в банках. Перемешать и варить икру под крышкой еще минут 10, не более.Обязательно попробуйте соль и сахар, при необходимости сбалансируйте вкус. Если он очень кислый, можно добавить сахар. Не забудьте стерилизовать банки и крышки.

13. Горячую икру разложить по банкам и закатать горячими стерильными крышками. Перевернуть и укутать одеялом, дать полностью остыть. Теперь икра настоящая кабачковая готова, вкусная, как в детстве.

Рецепт икры кабачков с майонезом и томатной пастой

Икра с майонезом получается очень вкусной, но довольно жирной.Если вас это не пугает, то обязательно приготовьте кабачковую икру по этому рецепту.

Состав (овощи, очищенные от кожуры):

  • кабачки — 3 кг
  • лук репчатый — 0,5 кг
  • томатная паста — 300 гр.
  • Майонез
  • — 250 гр.
  • Масло растительное без запаха — 100 мл
  • сахар — 100 гр.
  • соль — 2 столовые ложки
  • перец красный молотый — 0,5 ч. Л.

Икра кабачков с майонезом — приготовление:

1.Вымойте кабачки и нарежьте кусочками, которые поместятся в мясорубке. Если кабачки старые, с толстой кожицей и перезрелыми семенами, то их нужно очистить от кожуры и удалить семена. Такие кабачки после очистки взвесьте.

2. Лук очистить, вымыть и нарезать произвольными кусочками, которые можно пропустить через мясорубку.

3. Теперь кабачки и лук перекручиваем через мясорубку. Поместите овощи в кастрюлю, в которой варится икра.

4. Добавьте майонез, томатную пасту и растительное масло к овощам.Все тщательно перемешать. Поставить на средний огонь, накрыть крышкой и довести до кипения. За это время обязательно два-три раза перемешать икру, чтобы она не пригорела. Когда вся смесь закипит, убавить огонь и тушить один час под закрытой крышкой. Икра кабачков требует периодического перемешивания (каждые 10-15 минут).

5. Через час тушения добавить в икру сахар, соль и красный перец. Перемешайте и тушите еще час. В это время вы можете простерилизовать банки и крышки.

6. Подготовленную горячую икру разложить по подготовленным банкам (они должны быть сухими) и закатать крышки. Переворачиваем, накрываем одеялом крышкой и укутываем под шубу до полного остывания (примерно сутки).

7. Вот и все. Икру можно убрать на хранение. Из такого количества ингредиентов получается 4 литра кабачковой икры. Очень вкусно!

Икра кабачковая острая с болгарским перцем

Рецепт подойдет тем, кто любит острую пищу.Такая икра станет отличным дополнением к мясу (как аджика) или подана как самостоятельная закуска. В рецепте много чеснока и острого перца. Эти ингредиенты можно положить по своему вкусу, не всем нравится слишком острая еда.

Состав:

  • кабачки — 2 кг (желательно молодые)
  • перец болгарский — 0,5 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • помидоры свежие — 0,5 кг
  • чеснок — 2 головки
  • перец красный молотый — 1 столовая ложка Можно измельчить свежий перец Чили.
  • томатная паста — 150 гр.
  • масло растительное рафинированное — 100 мл
  • соль — 1 столовая ложка
  • сахар — 2 столовые ложки
  • уксус 9% — 3 столовые ложки

Как приготовить острую кабачковую икру:

1. Овощи необходимо вымыть и нарезать. Разрезы не должны быть слишком маленькими, но и не слишком крупными. Кабачки нарезать средними кубиками, морковь — кружочками, помидоры — кружочками, перец — соломкой. Помидоры и кабачки выложить в отдельные миски.

2. Слегка посолите цукини и помидоры, чтобы сок стекал. Соль брать из общего количества соли для всей икры. Приготовленные таким образом овощи легче отварить.

3. В кастрюлю с толстым дном налить все растительное масло и добавить все нарезанные овощи, кроме помидоров (кабачки, морковь, перец).

4. Поставить овощи на плиту и на среднем огне довести до кипения. Периодически помешивайте икру, чтобы она не пригорела. После закипания убавить огонь и варить 30 минут, пока овощи не станут мягкими.

5. Добавьте помидоры к вареным овощам, перемешайте и продолжайте готовить на среднем или сильном огне, чтобы испарилась лишняя жидкость (20 минут, время будет зависеть от сочности овощей).

6. Теперь к кабачковой икре добавить чеснок, нарезать дольками, перемешать. Затем добавьте томатную пасту и снова перемешайте. Можно еще пасты (200 гр.), Если нравится томатный аромат … Довести до кипения и выключить огонь.

7. Придать овощной смеси классический вид икры.Для этого измельчите его блендером. Удобнее всего это делать погружным блендером прямо в кастрюлю. Если у вас нет ручного блендера, используйте кухонный комбайн, чтобы выложить все овощи в миску.

8. В измельченную икру всыпать 2 столовые ложки сахара, оставшуюся соль, острый перец по вкусу, уксус, перемешать. Доведите полученную смесь до кипения, периодически помешивая, попробуйте. Теперь самое время довести вкус до желаемого, например, добавить сахар, если он получился кислым, или посолить.Параллельно нужно простерилизовать крышки. Для этого их достаточно прокипятить 5 минут. Банки также должны быть стерильными.

9. Кипящую икру черпаком разлить по подготовленным банкам и закрыть горячими крышками. Все банки переверните и накройте одеялом. Дайте банкам полностью остыть. Причем это может быть день, а то и два дня.

10. Наслаждайтесь этой пикантной икрой из кабачков осенью и зимой!

Густая кабачковая икра «пальчики оближешь»

Это необычный рецепт, так как в нем много моркови.Причем не просто морковь, а заранее отварную. Икра получается густой, приятного желтого цвета, по вкусу похожа на магазинный вариант.

Состав:

  • кабачки — 1,5 кг
  • морковь — 2,5 кг
  • перец болгарский — 0,5 кг
  • лук репчатый — 1,5 кг
  • томатов — 1 кг
  • сахар — 3 десертные ложки
  • соль — 3 десертные ложки
  • масло растительное — 350 мл
  • перец черный молотый — 1 ч.л.
  • кислота уксусная 70% — 1 ст.л.

Икра кабачков с помидорами — как приготовить:

1.Морковь необходимо заранее отварить до полуготовности. Это удобно делать вечером, а утром можно приступать к приготовлению икры. Овощи помыть и нарезать кусочками, чтобы их было удобно пропустить через мясорубку.

Скрученная икра во время приготовления сильно брызгает и побегает. Поэтому рекомендую накрыть тарелку фольгой. Такой прием избавит вас от дальнейшего мытья кухни.

2. Сначала переверните кабачки через мясорубку.Это достаточно сочные овощи, поэтому их нужно долго варить, пока не испарится лишняя жидкость. Чтобы облегчить себе задачу, откиньте полученную массу кабачков на дуршлаг и дайте стечь лишнему соку. Выжимать сок ложкой не нужно, чтобы кабачки полностью высохли. Дайте ему высохнуть.


Дайте стечь соку цукини, приготовьте цукини с болгарским перцем, прежде чем сок испарится.

4. Затем пропустить через мясорубку помидоры, лук и морковь, переложив все в отдельную посуду.Когда в кабачках выпарится почти вся жидкость, добавьте к ним получившееся томатное пюре, перемешайте и продолжайте варить.

5. Налейте в сковороду растительное масло (около 50 мл), разогрейте и добавьте измельченный лук. Обжарить лук, периодически помешивая, пока луковый сок не испарится. Лук должен быть практически сухим. Поместите обжаренный лук с цукини, перцем и помидорами. Тушить все вместе.


В вареные кабачки добавить помидоры. Обжарить лук до испарения сока.

6. Налейте масло (около 100 мл) в пустую кастрюлю и положите морковь. Обжарить морковь до тех пор, пока в сковороде не останется жидкость.

7. Высыпать морковь в кастрюлю с остальными овощами, перемешать. Добавьте сахар и соль, по 3 безалкогольных десерта, черный перец. Влейте 200 мл рафинированного масла и все хорошо перемешайте. Когда кабачковая икра закипит, убавить огонь и тушить 1,5 часа до желаемой густой консистенции.

Количество соли и сахара можно регулировать по своему вкусу.

8. Пока икра варится, вымойте и простерилизуйте банки и крышки. За 10 минут до приготовления налейте в кастрюлю столовую ложку уксусной кислоты и посолите. При необходимости посолить или добавить сахар / перец.

В контакте с

Диетологи рекомендуют есть домашнюю кабачковую икру — она ​​низкокалорийна, хорошо усваивается и содержит много полезных веществ. Предлагаю на выбор 2 рецепта — это рецепт зимней кабачки в домашних условиях с томатной пастой, луком и морковью и второй рецепт икры с помидорами.

Готовил по первому варианту. По вкусу магазинный — не скажешь, но полезнее, и мы знаем, из чего он состоит.

Икра кабачков на зиму с томатной пастой, луком и морковью

это классический рецепт приготовления икры из кабачков в домашних условиях.

Нам нужно:

3 кг. цуккини

1 кг. морковь

1 кг. лук

4 столовые ложки томатной пасты

2 столовые ложки соли

1 столовая ложка сахара

перец черный молотый — по вкусу

уксус 9% — 2 столовые ложки

чеснок (4 зубчика) — по желанию

масло растительное — для жарки ингредиентов

Хотите, чтобы домашняя кабачковая икра получилась острее — добавьте стручок острого перца — правда, это уже будет не икра, а.

Приготовление кабачковой икры:

Промойте все овощи под струей холодной воды и очистите их. С помощью овощечистки вы быстро справитесь, только аккуратно — позаботьтесь о пальцах. У кабачков (если это крупные плоды) удалить семена и нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими кольцами.

Теперь нам нужно обжарить все овощи отдельно. Начнем с кабачков. Разогрейте сковороду с растительным маслом (я использовала казан — хотя для ускорения можно использовать и сковороду, и казан одновременно) и положить туда кабачки.Обжарить до золотистой корочки.

Жарить можно в два подхода. Далее откидываем обжаренные кабачки на дуршлаг, чтобы лишняя стеклянная жидкость и икра кабачков были гуще. Затем обжариваем лук в той же посуде, что и готовый — кладем в кастрюлю.

И отдельно обжарить морковь на растительном масле.

Затем измельчить (перемолоть) все ингредиенты в электрическом комбайне с помощью блендера или пропустить через мясорубку до консистенции в виде пюре.

Добавьте соль, сахар и перец. Все готовые измельченные ингредиенты переложить обратно в казан и тушить на медленном огне около 1 часа (но так, чтобы икра вздулась) до полной мягкости и не забывая постоянно помешивать. Длительное тушение икры делает ее еще вкуснее и гуще.

Через 30 минут добавить томатную пасту, измельченный чеснок, перемешать и продолжать варить. Добавьте уксус за 10 минут до окончания приготовления.

Готовую горячую икру разложить в предварительно стерилизованные стеклянные банки и закрыть завинчивающейся (отварной) крышкой или закатать.Переверните закрытые банки и заверните их в одеяло, пока они полностью не остынут. Когда остынет, убираем на зиму в темное прохладное место.

Дополнительно в кабачковую икру можно добавлять зелень в виде укропа или петрушки, чеснок, стручок острого перца — для пикантности, а также различные специи и пряности.

Если у вас нет места для хранения с температурой до +10 градусов, то дополнительно литровые банки нужно простерилизовать 35 минут и только потом закрывать крышками. В таком случае кабачки можно готовить без стерилизации.

Вот рецепт. Получается кабачковая икра как в магазине — один в один.

Рецепт зимней кабачковой икры с помидорами

Технология приготовления аналогична предыдущему рецепту.

Нам нужно:

кабачков -3 кг.

помидоров — 1 кг.

моркови — 1 кг.

луковицы — 1 кг.

сахар — 2 столовые ложки

соль — 2 столовые ложки

перец черный молотый — 0.5 чайных ложек

чеснок — 4 зубчика

уксус 9% — 1 ст.

томатная паста — 3 столовые ложки — для цвета

масло растительное — для жарки

другие специи — по вкусу

Как приготовить кабачковую икру (как в магазине):

один). Икра кабачков с помидорами изготавливается следующим образом. Обжаривайте очищенные и нарезанные кубиками кабачки в течение 10 минут (а может и дольше) до мягкости и золотистой корочки. Перекладываем в кастрюлю. Обжарить очищенный и нарезанный кольцами лук на среднем огне 10-15 минут.К луку или отдельно выложить натертую на крупной терке морковь и тушить еще 15 минут. Все переложить в кастрюлю.

Помидоры заливаем кипятком, чтобы с них легко снималась кожица. Сняв кожицу со всех помидоров, нарежьте их небольшими кубиками. Затем выложите помидоры, измельченный чеснок в сковороду с растительным маслом и дайте покипеть 10 минут.

2). Теперь все перекручиваем в блендере до пюреобразного состояния, солим, добавляем сахар, перец и перемешиваем.

3). Переложить все в казан, таз или кастрюлю, поставить на небольшой огонь и варить еще 40 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. В конце добавить столовую ложку уксуса и кипятить еще 5 минут.

Если собираетесь хранить икру зимой, уксус просто необходим. Если вы не собираетесь, можете пропустить добавление или добавить лимон.

Готовую икру разложить по банкам горячей стерилизации и закрыть навинчивающимися крышками. Заворачиваем в одеяло и оставляем до утра.Убираем на зиму в подвале или туалете. Если вы планируете хранить икру при комнатной температуре, то стерилизуйте литровые банки 30 минут.

Домашняя кабачковая икра готова.

Где и как правильно хранить кабачковую икру

  • Магазинная кабачковая икра хранится при температуре от 0 до +20 градусов 1-2 года.
  • Что касается домашней икры кабачков, если икра была приготовлена ​​без стерилизации, то ее следует хранить в погребе или холодильнике при температуре не выше +10.Хранится 1 год.
  • Если банки были стерилизованы, то такую ​​икру можно хранить при комнатной температуре до +20 градусов по Цельсию в течение 1 года.

Открытую банку икры после употребления храним только в холодильнике около 3 суток.

Какой бы рецепт кабачковой икры на зиму вы не выбрали, она все равно получится очень вкусной и полезной.

Приятного аппетита!

Как магазин не у всех получается. Ведь чтобы приготовить такую ​​закуску, необходимо четко соблюдать все рекомендации рецепта, а также точно соблюдать пропорции.Только при соблюдении этих требований у вас обязательно получится очень вкусная и ароматная икра из кабачков (как магазинная). Как это сделать?

Общая информация

Домашняя икра кабачков была особенно популярна в советское время. Ведь тогда было довольно сложно найти вкусные и ароматные соусы, которые использовали бы в качестве дополнения к гарнирам. В связи с этим наши мамы и бабушки запаслись свежими овощами, а потом сделали из них икру, лечо, хрен и так далее.

Стоит отметить, что и сегодня такие заготовки пользуются большой популярностью у жителей нашей страны. Икра кабачков — пожалуй, одна из любимых закусок россиян. Ведь такое блюдо получается очень вкусным, ароматным и сытным.

Фактически, вышеупомянутая икра — это тушеные нарезанные кабачки, которые обрабатываются на плите вместе с овощами, такими как морковь, болгарский перец, лук и т. Д.

Попробовав эту чудесную закуску, вы непременно попросите хозяйку ее рецепт.Ведь такое блюдо отличается не только особыми вкусовыми качествами, но и потрясающей пользой для здоровья.

Икра кабачков: фото, рецепт

Приготовить такую ​​заготовку можно несколькими способами. Для классической кабачковой икры нам понадобится:


Обработка ингредиентов

Как готовится вкусная и ароматная кабачковая икра, как магазинная? Для этого рекомендуется использовать самые свежие и молодые овощи. Кабачки необходимо очистить от кожуры и сердцевины, а затем нарезать тонкими ломтиками.Далее морковь нашинкуйте на крупной терке, а лук нашинкуйте полукольцами.

Pre-roast

Чтобы икра из кабачков получилась очень вкусной, следует заранее обжарить все основные ингредиенты. Для этого нужно поставить сковороду на огонь, а затем влить в нее масло и хорошо разогреть. Далее в растительном жире необходимо обжарить кольца кабачков с двух сторон до румяной корочки. После этого овощи нужно поместить в миску, а в этой же кастрюле обжарить лук и морковь.Наконец, переложить все обжаренные овощи в блендер и на максимальной скорости превратить в гладкую кашицу.

Термическая обработка

После получения однородной овощной массы ее нужно поместить в глубокую кастрюлю, а затем на медленном огне довести до кипения. Далее в закуску нужно добавить поваренную соль, лимонную кислоту, сахар. После перемешивания продуктов их нужно тушить еще ¼ часа.

Завершающий этап

После всех проделанных действий у вас обязательно получится вкусная кабачковая икра, как магазинная.Готовый продукт нужно разложить в кипящем виде по стерилизованным банкам, а затем плотно закатать. Такую закуску можно хранить в холодильнике или погребе до конца зимы, но использовать ее можно только через 1 месяц после моментальной закатки.

Икра кабачков на зиму

Как приготовить икру из кабачков, чтобы ее можно было употреблять всю осень, зиму и весну? Для этого во время приготовления такой закуски рекомендуется дополнительно использовать столовый уксус. Стоит отметить, что этот продукт не только поспособствует длительному хранению указанного блюда, но и сделает его максимально острым и ароматным.

Итак, простой включает в себя следующие ингредиенты:


Обработка ингредиентов

Перед приготовлением такой закуски следует хорошо вымыть молодые кабачки, а затем очистить их от кожуры и сердцевины. Далее овощи нужно крупно нарезать и измельчить в блендере до однородной кашицы. Также нужно очистить головки лука и мелко нарезать их.Что касается свежей зелени, то ее следует использовать по желанию, предварительно измельчив.

Приготовление на плите

После того, как пища была обработана, кабачки нужно поместить в эмалированную посуду, затем поставить на огонь и довести до кипения. Далее в овощную массу добавить измельченный лук, сахарный песок, молотый душистый перец, поваренную соль и зелень. Также в кабачковую икру нужно добавить 9% столовый уксус, растительное масло и томатную пасту. Прокипятив все ингредиенты в течение 20 минут, их следует разлить горячими по банкам и сразу же закатать.

Закуска, приготовленная по этому рецепту, может храниться в погребе до поздней весны. Такая икра получается очень вкусной и ароматной. Использовать его можно только через месяц после закатки.

Икра острая по-домашнему

Если вы большой поклонник горячих закусок, то представленный рецепт вам подходит больше всего.

Итак, чтобы приготовить домашнюю кабачковую икру, нам понадобится:

  • кабачков как можно более молодых, небольших размеров — 1 кг;
  • репчатый лук крупный — 3 шт .;
  • морковь — 2 шт.;
  • соль поваренная — по вкусу;
  • чеснок — несколько зубчиков;
  • масло растительное по вкусу.

Переработка овощей

Икра кабачковая острая должна включать острый красный перец. Ведь именно этот продукт придает всей закуске особый аромат и вкус. Таким образом, перец чили необходимо промыть, срезать плодоножку, а затем удалить семена и очень мелко покрошить. Также нужно измельчить несколько очищенных зубчиков чеснока. Что касается кабачков, то их следует нарезать кружочками, предварительно сняв всю кожуру.Если вы используете более зрелый продукт, то необходимо удалить с него всю его внутреннюю часть вместе с семенами. Также следует очистить морковь, измельчить на терке, нарезать лук и нарезать зелень.

Термическая обработка ингредиентов

Как видите, икра из цуккини требует использования простых и доступных ингредиентов. Чтобы приготовить такую ​​заготовку на зиму, следует хорошо обжарить на сковороде ломтики овощей. Далее к ним нужно добавить тертую морковь, измельченные дольки чеснока, лук, поваренную соль, красный острый перец, укроп и петрушку.Смешав все ингредиенты, их нужно залить небольшим количеством воды (около 1 стакана), а затем тушить под закрытой крышкой до мягкости овощей.

Завершающий этап

Через полчаса овощи нужно снять с плиты, охладить, положить в блендер и измельчить до однородной пастообразной массы. Далее готовую кабачковую икру нужно разложить по маленьким баночкам и поставить на плиту для стерилизации. После этого острую заготовку нужно закатать и оставить остывать под толстым теплым одеялом.На следующий день банки с икрой смело можно ставить в холодильник. Не стоит хранить такую ​​закуску очень долго (2-4 месяца).

Икра с яблоками

Как вы уже заметили, в кабачковую икру можно добавлять не только указанный продукт, но и любые другие овощи и даже фрукты.

Итак, для приготовления таких вкусных закусок нам понадобятся:

  • кабачки максимально молодые, маленького размера — 3 кг;
  • лук крупный — 1 кг;
  • морковь — 2 кг;
  • соль поваренная — по вкусу;
  • чеснок — 100 г;
  • помидоры — 3 кг;
  • перец сладкий — 5 шт.;
  • яблоко зеленое кислое — 3 шт .;
  • сахар — употреблять по вкусу и желанию;
  • перец красный острый — стручок средний;
  • петрушка и укроп — по желанию;
  • Масло растительное без запаха — 200 мл.

Процесс приготовления

Для приготовления такой икры следует хорошо промыть и очистить все овощи и фрукты, а затем произвольно нарезать. Далее ингредиенты необходимо поочередно поместить в блендер и измельчить до однородной кашицы (можно перекрутить на мясорубке).

После получения массы все продукты необходимо выложить в общую эмалированную посуду и тщательно перемешать большой ложкой. Включив минимальный огонь, икра должна вариться 2-3 часа. За это время вся лишняя влага испарится из закуски. В результате масса станет гуще и ароматнее. К нему нужно добавить соль, измельченный чеснок, сахар, острый красный перец и растительное масло. Еще раз перемешав все компоненты, их следует прокипятить еще минут 15.

Процесс склейки

После того, как кабачковая икра заметно выкипит, станет максимально ароматной, ее необходимо разложить по стерилизованным банкам и сразу же закатать. Хранить такой продукт всю зиму можно в погребе, холодильнике или кладовой. Желательно использовать через 1,5 месяца после заклейки.

Сервировка к столу

Что это за вкусное блюдо к столу? Как правило, готовый и выдержанный продукт помещается в небольшую миску или салатник, а затем преподносится гостям в виде ароматных закусок. .. Большинство жителей нашей страны употребляют такой продукт так: берут не очень толстый ломтик свежего белого хлеба, а сверху кладут вкусную кабачковую икру. Также стоит отметить, что такую ​​заготовку можно использовать и для приготовления вторых блюд. Так, икру часто добавляют в мясной гуляш или в готовый гарнир (например, в пасту, спагетти и т. Д.).

Икра кабачков была одним из самых вкусных и доступных деликатесов в Советском Союзе. И, хотя СССР уже нет, это не повод отказываться от кабачковой икры, приготовленной по советскому рецепту.Так уж вышло, что приготовленная по ГОСТ 52477 2005 (действующий ГОСТ) икра не казалась постсоветскому обществу достойной. Поэтому в магазине часто ищут кабачковую икру, рецепт которой соответствует ГОСТ 51926 2002. Но были ли в этом продукте необычные ингредиенты? Нет, по старому ГОСТу в состав кабачковой икры входят самые доступные овощи: лук, корнеплоды, сельдерей, специи, морковь и, конечно же, кабачки. Так зачем ее искать в магазине, если приготовить икру из кабачков в домашних условиях вполне возможно? Кстати, технология приготовления этого продукта не так строга, как его состав. Например, овощи можно жарить вместе или по отдельности.

Мы расскажем, как сделать кабачковую икру по ГОСТ 51926 2002, которая осталась в памяти людей. Какие ингредиенты будут в его составе, вы уже примерно поняли, поэтому можете изучить рецепт и приступить к приготовлению вкуснейшей советской кабачковой икры.

Икра как магазин. Как приготовить кабачковую икру вкуснее, чем в магазине. Кабачковая икра со специями в мультиварке

Если вы не знаете, как приготовить на зиму вкусную кабачковую икру, с радостью поделюсь с вами своим рецептом.Мы сделаем икру из кабачков так, чтобы результат был не просто похож на магазинный продукт (я знаю, многие помнят и любят вкус икры кабачков, как в магазине), а гораздо вкуснее и ароматнее. Запасайтесь овощами, стерилизуйте банки с крышками и отправляйтесь творить на кухню!

В рецепт этой кабачковой икры помимо самих кабачков входит достаточное количество свежей моркови и лука, которые мы будем жарить отдельно. Благодаря этому способу готовая икра будет невероятно ароматной, у нее будет совсем другой вкус, чем измельчение всех овощей и тушение вместе.Еще кабачки обжариваем кусочками — это не только сокращает время тушения икры, но и добавляет ароматические нотки.

Многие кулинары готовят кабачковую икру с помидорами, но мне нравится больше использовать томатную пасту … Это концентрат, за счет которого вкус готовой овощной закуски становится более насыщенным, цвет более насыщенным, и нужно тушить икры меньше (не нужно долго выпаривать лишнюю жидкость с помидоров).

Из указанного количества используемых ингредиентов получается 1 литр (и пара столовых ложек на пробу) уже готовой кабачковой икры в домашних условиях.Я указала вес овощей в уже очищенном виде. Яблочный уксус смело можно заменить винным или столовым чесноком (берем чуть меньше), а сушеный чеснок — свежим (достаточно пары крупных зубчиков).

Состав:

(1 кг) (200 грамм) (200 грамм) (100 грамм) (100 миллилитров) (2 чайные ложки) (1,5 чайных ложки) (1 столовая ложка ) (0,5 чайной ложки) (1 щепотка)

Готовим блюдо пошагово с фото:


Рецепт домашней кабачковой икры на зиму включает следующие ингредиенты: кабачок, морковь, лук, томатная паста, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, соль, сахар, уксус (яблочный, винный или столовый), а также чеснок (подойдет как сушеная, так и свежая) и черный молотый (подойдет белый, но у меня под рукой просто не было) перец по вкусу. Если вы любите острое, вы также можете добавить молотый красный перец или чили, но мой сын ест икру кабачков, поэтому я вообще не делаю ее острой.


Варить икру кабачков нужно в толстостенной посуде, так как овощи при тушении могут подгореть. В кастрюлю налить 100 миллилитров рафинированного растительного масла, нагреть. Тем временем очистите лук и морковь (по 200 г очищенных), затем нарежьте овощи не очень мелко. В раскаленное масло положить лук и морковь и обжарить до мягкого красивого золотистого цвета и характерного аромата — на среднем огне без крышки около 10-12 минут.Надеюсь, вы понимаете, что время в данном случае — понятие весьма относительное. У меня так много уходит, но может потребоваться больше или меньше (в зависимости от диаметра посуды, размера кусочков овощей, силы огня …).


Пока овощи жарятся, не теряйте времени и готовьте кабачки. Если у вас есть молодые овощи, их можно просто помыть, обсушить и нарезать довольно крупными кусочками вместе с кожурой и зародышами семян. Хотя мои кабачки не выдержаны, семена уже сформировались, поэтому я удалил их.К тому же кожица тоже была не очень красивой, поэтому удалила ее тонко овощечисткой. Для этого рецепта кабачковой икры возьмите 1 килограмм подготовленных овощей.




В поддоне осталось приличное количество масла. Выложите кусочки кабачков в миску и обжарьте их 10 минут на сильном (!) Огне без крышки, пару раз помешивая за это время.


Не ждите, что кабачки станут золотистыми без панировки (из теста или муки).Ломтики овощей сначала слегка подрумянятся, после чего начнут выделять сок — как и должно быть.


Когда цукини наполовину приготовятся и станут полупрозрачными, добавьте к ним предварительно обжаренные лук и морковь. Перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить на среднем огне около 15 минут. За это время кабачок еще больше пустит сока и в нем тушатся все овощи. Не забудьте пару раз открыть крышку и все перемешать.


Когда кабачки, морковь и лук станут полностью мягкими (они не развалятся, но частично сохранят форму), взбейте содержимое сковороды погружным блендером. В итоге у вас получилась вот такая светло-оранжевая однородная масса. Конечно, если у вас нет погружного блендера, придется все переложить в комбайн и перемолоть в нем. Но в любом случае этот рецепт не предусматривает предварительного измельчения сырых продуктов через мясорубку или в кухонном комбайне — мы готовим овощи в виде кусочков, только потом их измельчаем!


Добавьте в овощное пюре 100 грамм высококачественной томатной пасты, соль, сахар и молотый черный перец.Если хотите, приправьте будущую кабачковую икру острым перцем. Не забывайте, что количество соли и сахара следует регулировать по своему вкусу — у меня есть пропорции, которые лично мне нравятся.


Все перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить кабачковую икру еще 15 минут на среднем огне (ближе к низкому). В процессе тушения икра будет сильно плеваться (до потолка!), Поэтому важно накрывать посуду крышкой.Чтобы перемешать массу, снимите кастрюлю с плиты и дайте постоять несколько секунд — только потом снимите крышку. В конце варки добавляем столовую ложку уксуса и чеснок (свежий пропускаем через пресс). Все перемешать и нагреть кабачковую икру под крышкой 5 минут.


Икра кабачковая — вкус идет из детства. В то время было сложно покупать свежие овощи в холодную погоду, поэтому с поздней осени все перешли на консервы, закрытые впрок на зиму.Скудный ассортимент овощей: тыква, редис, свекла, морковь и капуста — это все, что можно было найти на полках магазинов, поэтому каждая хозяйка умела и умела готовить самые разные навороты.

Хрустящие или маринованные в бочках — этим запасались все, а дачники любили добывать и. А те, кто собрал хороший урожай кабачков и помидоров, приготовили «икру». Икра кабачков на зиму, как магазинная икра — самая простая и вкусная еда, которая была самой популярной, так как всегда имела идеальный вкус. Изготовленная по ГОСТу покупная икра имела потрясающий вкус, и многие пытались воспроизвести ее в домашних условиях.


Икра кабачков как в магазине по ГОСТу, так и в домашних условиях — блюдо недорогое, доступное. В сезон все ингредиенты стоят копейки, поэтому неплохо взяться за такие заготовки и при домашнем бюджете.

Как приготовить кабачковую икру на зиму как в магазине по ГОСТ

Стоит отметить, что по ГОСТу икра всегда готовится с уксусом.Многие пытаются обойтись без этого ингредиента, считая его вредным для здоровья. Однако уксус является консервантом, который помогает сохранить детали в свежем виде на долгое время, а кроме того, он также придает особый вкус.

Чтобы вкус был идентичен покупной икре, не исключайте из состава уксус, а готовьте все строго по рецепту. В промышленных масштабах это немного другая технология, которую мы не можем воспроизвести дома. Но для нас важен результат, и он обязательно вас порадует!

Ингредиенты на двоих. 5 л (5 канистр по 0,5 л):

  • кабачки — 1,5 кг;
  • помидоров — 700 г;
  • уксус — 1,5 ст. л;
  • соль — 1 ч.
  • перец черный молотый — 1 щепотка;
  • морковь — 250 г;
  • репчатый лук — 300 г;
  • масло растительное — для запекания овощей;
  • сахар — 1-2 ч.

Икра кабачков на зиму — рецепт пошаговый с фото

Подготовить овощи: промыть под проточной водой.Обрежьте хвосты кабачков. Морковь натереть на крупной терке.


Лук нашинковать полукольцами.


Кабачки нарезать полукольцами среднего размера. Не слишком тонкие — для жарки, а не для тушения в собственном соку.


Обжарить кабачки на растительном масле до золотистого цвета.


Помидоры нарезать.


Затем смените масло и обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.


Добавить помидоры кубиками и обжаривать еще 5-7 минут, пока помидоры не станут однородной массой (для этого можно очень мелко нарезать помидоры или сразу перебить их в блендере).


Пока все овощи были обжарены, цукини немного остыли.


Теперь можно взять блендер и превратить все в однородную массу: смешав обжаренные овощи с жаркой, солью, сахаром и молотым черным перцем. Пока не добавляйте уксус.


Тушим 1 час на слабом огне под крышкой. Если смесь слишком густая, помешивайте ее чаще. И за 10 минут до окончания варки влейте уксус и хорошо перемешайте.

Пока икра кабачков на зиму, как и магазинная икра — готовится с томатной пастой, последние 10-15 минут можно простерилизовать банки и крышки.А потом сразу же разлейте горячее овощное пюре в запаренные банки и быстро взбалтывайте.


Банки закрыли, перевернули, завернули в одеяло или что-нибудь теплое и поставили остывать до утра. Затем можно перевернуть и положить в кладовку или кухонный шкаф, чтобы дождаться зимы.


А особенно нетерпеливые, можно сразу открыть банку и убедиться, что вкус домашней икры не уступает той, за которую вы заплатили деньги.


Приятного аппетита!

Искусно приготовленная кабачковая икра стала одним из лучших блюд на перекус. Кусок хлеба с маслом, намазанный толстым слоем икры, что может быть вкуснее ?! А жареный картофель с золотистой корочкой и икрой — лучший ужин для дачника или пешего туриста.

Кабачковая икра уже много лет занимает лидирующие позиции среди русскоязычного населения по количеству зимних заготовок. Рецептов блюда очень много, и каждый из них имеет свой состав и вкус, что делает домашнюю икру универсальной закуской.

Предлагаем вам одни из лучших и вкусных рецептов кабачковой икры по вкусу именно той, что продается в магазинах. Какой выбрать — решайте сами.

Итак, приступим к приготовлению самой вкусной икры.

Классический рецепт

Нам понадобятся следующие виды продукции. Их лучше приготовить заранее — вымыть, очистить, порезать, потому что процесс приготовления на первом этапе достаточно быстрый и овощи не должны быть пережарены.

  • 3 больших кабачка, общим весом полтора килограмма;
  • 0.5 килограммов свежей моркови, лучше брать с тупым носом, как показывает практика, она всегда слаще;
  • 3 крупных луковицы;
  • 3 больших болгарских перца, желтый или красный;
  • 5 крупных спелых помидоров, желательно даже немного перезрелых, они дадут мякоть;
  • 1,5 столовых ложки пшеничной муки первого сорта;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • 0,2 л масла растительного.

Сначала поставить на огонь глубокую сковороду, залить растительным маслом. Не жалейте, овощи быстро его впитают.Оставить на слабом огне, пока масло не нагреется.

Кабачки очищаем, нарезаем небольшими кубиками, небольшими, чтобы они быстро прожарились и для удобства дальнейшей обработки.

Обжарить цукини до светло-золотистой корочки, добавить лук и обжарить.

Лук обжарить, добавить натертую на крупной терке морковь и обжарить. Не забываем, что все манипуляции мы делаем с открытой крышкой.

Морковь, цуккини и лук нужно соединить так, чтобы получилась однородная масса приятного и аппетитного золотистого оттенка.

Добавьте мелко нарезанный болгарский перец, заправьте томатной пастой. Готовим, пока овощи тушатся. Просто натираем помидоры на крупной терке, оставляя кожицу, она не подходит для использования в этом блюде.

Важный момент! Закрываем крышкой, тушим до полной готовности 15 минут, не более.

Прошло 15 минут, пробуем на соль. Если вкус приятный и кабачковая икра почти готова к употреблению, простыми посевными движениями всыпать муку.Это поможет избежать образования комков муки.

Оставляем на огне еще на минуту, снимаем. С помощью блендера доводим полученную массу до кашеобразного состояния.

При соблюдении всех пропорций икра кабачков приобретет цвет и консистенцию магазинного варианта.

Рецепт «советской» кабачковой икры, как и в магазинной, сохранился с тех времен, процесс не занимает много времени, а закуска получается не хуже магазинной. Рецепт для ленивых!

  • 1 средний кабачок;
  • 1 морковь;
  • Половина луковицы;
  • 1 перец болгарский, желательно желтый или зеленый;
  • 2 столовые ложки сладкой томатной пасты
  • Масло растительное, соль.

В разогретую глубокую сковороду с растительным маслом отправить кабачки, морковь, перец, лук, нарезать мелкими кубиками, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Добавить томатную пасту, посолить по вкусу и варить под закрытой крышкой еще 15 минут.

Подготовленную икру кабачков измельчить как в магазине удобным способом. Лучше всего это делать в блендере. А в качестве закуски мы наслаждаемся вкусом нежной кабачковой икры.

Как приготовить икра кабачков магазинная по ГОСТ

ГОСТ — это свод основных требований к товарам народного потребления. Соответствие пищевых продуктов требованиям ГОСТ свидетельствует об их качестве и пригодности к употреблению.

Основное требование ГОСТа к кабачковой икре — ее однородность — однородность, отсутствие кусочков овощей.

Как приготовить кабачковую икру как в магазине по всем стандартам, сейчас мы вам расскажем.

Нам понадобится:

  • 5 кабачков среднего размера, желательно без косточек;
  • 4 крупные морковки;
  • 3 крупных луковицы;
  • 2 болгарских перца;
  • 3 крупных помидора;
  • 1,5-2 столовые ложки муки, общий объем зависит от консистенции блюда, полученного в процессе;
  • 100 грамм подсолнечного масла без запаха;
  • Соль и перец по вкусу.

Все овощи тщательно промываем, очищаем от кожуры. Очистить болгарским перцем и удалить помидоры. Выкладываем все на противень, заливаем водой и ставим в разогретую до температуры 1800 градусов Цельсия духовку на 25-30 минут.

В процессе следим за овощами, при необходимости добавляем воды, их предназначение в духовке — приобретение нежной мягкости.

Овощи готовы, дать немного остыть, перец и помидоры очистить.Все овощи перемешать, измельчить блендером. Посолить, поперчить, влить масло, довести до кипения в чугунной сковороде или казане.

Скорее всего, на выходе почти готовое блюдо будет выглядеть водянистым. Вот почему нам нужна мука. Медленно добавляем 1,5-2 столовые ложки, смотрим консистенцию.

Снимаем с огня, раскладываем по банкам и закатываем обычным способом.

Подготовка к зиме

Как приготовить кабачковую икру на зиму, как в магазине? Рецепт довольно простой, легко запомнить, даже не записывая его.База — равные пропорции всех ингредиентов, например возьмите по 2:

  • 2 кабачка;
  • 2 морковки;
  • 2 луковицы;
  • 2 болгарских перца;
  • 2 столовые ложки томатной пасты с горкой;
  • 2 горошины черного перца;
  • Соль, масло растительное без запаха, рафинированное.

Все овощи натереть на крупной терке, обжарить на слабом огне до светло-песочного цвета.

Добавить томатную пасту, соль, перец, тушить 10-15 минут.

Измельчить блендером. Банки стерилизуем. Удобнее брать тару небольших объемов — до 500 мл. выложить готовую икру, закатать и снова простерилизовать в кипятке 10 минут.

Банки с кабачковой икрой осторожно вынуть из воды, обернуть большим полотенцем и оставить в таком положении до полного остывания.

Готовую продукцию храним, как в магазине, до наступления зимы и непосредственного употребления, в прохладном помещении — погреб, подвал, в крайнем случае подойдет и кладовая.

У каждой хозяйки в арсенале есть пара ценных советов, которые помогут улучшить вкус любого блюда. Поговорим о «икре».

Помимо обычной соли и перца в качестве приправы можно добавить мелко нарезанную петрушку, зубчик чеснока.

Муку не следует вносить сразу, она может стать слишком густой, так как частицы муки имеют свойство набухать, унося излишки влаги. Если введенной части недостаточно, введите остаток.

Запекать овощи в духовке лучше всего в рукаве для запекания мяса и птицы. Добавлять воду совсем не требуется, а вкус блюда будет богаче. К тому же большая часть витаминов сохранится.

Солить овощи лучше всего в конце.

Помидоры кислые, а икра немного кислая? Не беда, сахар поможет! Одна чайная ложка или 4 кубика рафинированного сахара спасут положение.

С помидора и болгарского перца довольно просто снять кожуру, залить кипятком и подержать в горячей воде 1-2 минуты, легкими движениями соскрести тонкую кожуру, которая может испортить нежность. вкус икры, если она вдруг осталась в блюде.

Икра кабачков, как и в магазине, получится намного вкуснее, если использовать кабачки вместо обычных зеленых кабачков. Но это большой, большой секрет!

Не бойтесь экспериментировать со вкусами. Вы любите острое? Положите половину стручка красного острого перца … Вы цените классику? Строго соблюдайте вышеприведенную пошаговую инструкцию и наслаждайтесь настоящим вкусом натуральной кабачковой икры, как в магазине, но все же домашнего приготовления.

Добрый день, друзья!

Раньше я очень любил магазинную икру из кабачков, и однажды я узнал рецепт ее приготовления в домашних условиях.В прошлом году его напомнила мне Лена — владелица блога «Домовоенок-Арт».

Сегодня я расскажу пошаговый рецепт кабачковой икры как в магазине.

Записываю для вас и для себя, чтобы не забыть. Икра по этому рецепту получается невероятно вкусной, очень похожей на ту, что делали в советское время. Он в сто раз лучше нынешнего магазина, который, надо сказать, сейчас уже не тот, что был раньше. Для меня это лучшая икра из кабачков на зиму!

Рецепт вкусной кабачковой икры как в магазине

Чтобы икра из кабачков получилась такой, что вы облизываете пальцы, важно соблюдать пропорции продуктов, а времени на ее приготовление уйдет очень много.

Состав продуктов
  • спелые кабачки большие (молодые не подойдут, разве что они маленькие и их понадобится много, еще и водянистые, икру из них пришлось бы варить очень долго, пока вся вода не испарится) . У меня было 2 штуки.
    Далее из расчета на 2 кг очищенных кабачков:
  • морковь — полкило
  • лук — то же, что и морковь (0,5 кг)
  • масло растительное рафинированное
  • соль, перец (посыпать по вкусу)
  • томатная паста — 3 столовые ложки
  • уксус столовый 6% — 2 ст.ложки (в случае заготовки икры на зиму)

Приготовление икры кабачковой
  1. Мои кабачки нарезать небольшими кусочками и срезать кожуру. В старых кабачках сделать это не так просто.
  1. Взвешиваем заготовки, чтобы определить количество оставшихся ингредиентов.
  1. Затем кабачки нарезаем дольками, а дольки — небольшими кубиками. Их размер не принципиален, нельзя очень маленькими, но и очень большие куски не пойдут.
  1. В сковороду налить растительное масло, желательно чугунное (чтобы все дно было хорошо покрыто), нагреть, налить нарезанный кабачок и тушить до мягкости, периодически помешивая.

Для 2 кг кабачков мне понадобились две сковороды. Время тушения составляло примерно 20-30 минут.

  1. Пока кабачки тушатся, очищаем морковь, по три на крупной терке.
  1. Очистить лук и нарезать небольшими кусочками.
  1. Готовые кабачки перекладываем в другую посуду, на их место наливаем в разогретое на сковороде растительное масло луковицу, немного сберегаем.
  1. Тогда положи туда морковь. Тушите все вместе, пока морковь не станет мягкой. Можно добавить оставшийся при тушении сок кабачков, выделившийся при тушении.
  1. Тушеные овощи можно все вместе прокрутить через мясорубку, а еще лучше работать блендером: так быстрее, и масса получится однороднее и гуще.На фото видно их отличие.
  1. Далее нам понадобится большая кастрюля с толстым дном. Выкладываем в него нашу смесь, накрываем крышкой и тушим на медленном огне.

Осторожно: эта горячая масса может стрелять! И не забывайте помешивать, иначе пригорит.

  1. Через 20 минут всыпать соль, перец, добавить томатную пасту.
  1. Еще через 20 минут слейте уксус, если нужно закрыть кабачковую икру на зиму.Надо сказать, что уксуса очень мало и в икре он не чувствуется.

Тушение икры кабачков займет около часа, пока вся жидкость не выкипит и масса не станет достаточно густой.

Банки для хранения готовим заранее, промываем содой и заливаем кипятком.

Крышки промываю и отвариваю в воде 5 минут.

Готовую горячую икру складываем в банки и сразу закрываем навинчивающимися крышками или закатываем машинкой.

Из указанного объема продуктов у меня досталось 4,5 поллитровые банки икры.

Икра густая, однородная и очень вкусная! Никакой магазин не может сравниться с ней.

На момент написания уже пропала половина банки, боюсь, что остальные не доживут до осени, поэтому намерен приготовить вкусную кабачковую икру по этому рецепту, прямо как в магазине.

Если вас интересует вопрос, что приготовить на обед, делать фаршированные перцы по моему рецепту — это, но мой рецепт пошаговый с фото и видео.

Приятного аппетита!

Вот еще рецепты вкусных заготовок на зиму:

Рецепты икры кабачков на зиму с фото

Рецепт приготовления кабачковой икры «как в магазине» удивительно прост, не требует много времени на приготовление, а все ингредиенты есть в наличии и стоят копейки …

5/5 (1)

Если урожай кабачков превзошел все ожидания, а места для хранения овощей нет, то из них можно приготовить изумительно вкусную кабачковую икру.Рецепт приготовления кабачковой икры «как в магазине» удивительно прост, не требует много времени на приготовление, а все ингредиенты доступны и стоят копейки.

Для приготовления икры подойдет любой кабачок — как свежий, молодой, так и уже лежащий, с затвердевшей кожицей. Но, важно следить за тем, чтобы на кабачках не было следов повреждений или гниения — такие места просто срезают. Если овощи достаточно крупные, то их удобнее очистить от кожуры, предварительно нарезав кусочками.

Приготовление кабачков состоит из:

  • мытья овощей под проточной водой;
  • очищая их от кожицы и семян.

Для изготовления заготовки потребуется взять:

Алгоритм приготовления икры поражает своей простотой:

  1. Каждый овощ нарезается небольшими кусочками и отдельно обжаривается в масле.
  2. Овощи измельчаются или измельчаются в кухонном комбайне с добавлением соли и других ингредиентов.
  3. Все компоненты максимально тщательно перемешать.
  4. Готовое блюдо выкладывается в подготовленную тару и закатывается.

Чтобы икра кабачков не портилась, необходимо как стерилизовать банки — полулитровые банки нужно стерилизовать не менее 65 минут, а литровые — не менее 95.

Как хранить заготовки

Чтобы икра кабачков не потеряла вкусовые качества и не испортилась, необходимо хранить ее в помещении, где нет постоянного доступа солнечных лучей … Кроме того, температура не должна быть высокой:

  • максимально допустимое значение для герметично закрытых банок — 20 градусов; №
  • если икра не прошла процесс стерилизации, то ее можно хранить при температуре не выше 9 градусов;
  • Срок годности самоделок не превышает одного года.

С чем есть вкусная икра кабачков

Такая заготовка представляет собой отдельное блюдо, которое можно есть просто так, ложкой, или намазывать на тонкие ломтики хлеба, получая тем самым бутерброды.Употребление икры в таком виде не только улучшает обменные процессы, , насыщает витаминами, но и способствует похуданию.

Подавать кабачковую икру «Как в магазине» можно как гарнир к: мясу и птице, к крупам и картофелю, к макаронам.

Икра кабачков —

Перейти к рецепту

Икра кабачков — один из основных продуктов русской кухни; это восхитительный овощной намаз из кабачков, помидоров, моркови и других вкусных ингредиентов.

Всем привет и счастливого последнего дня августа! Похоже, я все лето жаловался на жару, и вот. Осень не за горами, и мы направляемся в сезон тропических дождей и ураганов (ураган Дориан в прошлом сентябре сильно ударил нас). Но об осени говорить рано, и я собираюсь продолжить свои рецепты позднего лета. .

Я очень рад сегодня представить вам эту икру кабачков, один из основных продуктов русской, или, правильнее сказать, советской кухни.Забавное название, не правда ли? Я не уверен в названии и предыстории этого рецепта. По правде говоря, об этом мало что известно, и, хотя икра была известна, вероятно, задолго до этого, она стала повсеместной незадолго до или во время Второй мировой войны и особенно приобрела свою популярность во времена Никиты Хрущова, советского политика и первого секретаря Коммунистическая партия Советского Союза с 1953 по 1964 год. Ему и особенно его жене очень понравилось это распространение, и он даже приказал построить один из крупнейших консервных заводов в Европе для производства этого распространения.

Ага, верно. Эта «икра» была одной из самых доступных вещей в бывшей советской республике. Хотя я был еще ребенком, когда происходила перестройка Михаила Горбачева, я отчетливо помню так называемый «продуктовый дефицит», связанный с этими экономическими изменениями. Что означал этот «недостаток»? Ну иногда полки буквально пустуют! Список пораженных продуктов был бесконечен: мясо, свежие фрукты, импортные продукты (особенно фрукты), кофе, масло, шоколад, лекарства, табак, алкоголь, обои и даже туалетная бумага и многое другое.В какой-то момент правительство даже введет систему купонов для некоторых продуктов, что означает, что человек или семья могут получать только ограниченное количество одного продукта, такого как мясо или масло, в месяц. Ситуация может быть лучше или хуже в зависимости от вашего места проживания (Москва и Ленинград, конечно, могли бы иметь лучший выбор, чем небольшой город на севере) и вашего социального статуса — как всегда, у некоторых людей, в основном элиты, были льготы и смогли достать даже красную икру.

Икра кабачков? Его всегда можно было найти на прилавках, даже в период Перестройки! Думаю, это была дешевая и, следовательно, доступная вещь в производстве.

Интересный факт, что почти невозможно полностью воспроизвести вкус купленной в магазине икры, хотя я пробовал последнюю почти 10 лет назад. Но я помню его вкус, и я читал много других рецептов, в которых говорится то же самое. Это не совсем то же самое; Думаю, есть секретный ингредиент или технология. Однако, по моему скромному мнению, моя домашняя версия намного вкуснее. Во-первых, икра магазинных веток обычно была чрезвычайно гладкой, как тыквенное пюре, но мне нравится чувствовать больше текстуры и кусочков овощей.Во-вторых, икра магазинных веток будет слишком жидкой, как кремовый суп, но опять же, мне нравится, что мой спред имеет текстуру и довольно густой. Наконец, покупная икра не всегда была вкусной — все зависит от рецепта. Так зачем рисковать, если можно приготовить икры кабачков в духовке по своему вкусу?

Помимо того, что это супер вкусно, это более здоровая версия. Во время исследования я понял, что в большинстве рецептов используются тонны масла. Жирный намаз? Нет, спасибо, 3 или 4 столовых ложки масла будет более чем достаточно, если вы последуете моему трюку (в рецепте.)

Как описать вкус икры кабачков? Это тяжело. Вы знаете, что цуккини не обладают сильным вкусовым профилем, поэтому вкус также будет определяться другими компонентами и их пропорциями. Безусловно, кабачки должны быть основным компонентом (шокирующе, правда?), Но с остальными ингредиентами можно поиграться. Он также слегка сладкий и соленый с освежающим овощным вкусом; больше с тонким, чем отличительным профилем.

Как его обслужить? Множество способов! Считайте это пастой для вашего деревенского хлеба или просто соусом для макания.Он исключительно хорошо сочетается с крахмалистыми продуктами, такими как рис, и наш любимый способ — с картофелем (представьте себе пропаренный или жареный картофель с укропом и этим спредом!) И лично я съел половину соуса прямо из контейнера.

Урожайность этой икры кабачков значительная (честно говоря, не считал, но я бы сказал, что это примерно 10 чашек или около того), так что вы можете разрезать ее пополам. Но этот разворот настолько восхитителен, что мгновенно исчезнет!

Надеюсь, вам понравится этот рецепт, и однажды вы попробуете его.И будьте готовы: на следующей неделе я поделюсь еще более вкусным русским спредом.

Ура.

Икра кабачков

30 августа 2020

Банкноты

Долю овощей можно регулировать по своему вкусу; Я бы предложил примерно 1 часть цуккини на 1 часть всех оставшихся овощей.

Ингредиенты

  • 2 фунта цуккини, грубо нарезанных и нарезанных
  • 2 средних луковицы, нарезанных
  • 2-3 моркови, очищенные и натертые
  • 1 красный сладкий перец, крупно нарезанный
  • 2 средних помидора (или 4 ст. томатная паста)
  • 2-3 крупно измельченных зубчика чеснока
  • 3-4 ст. растительное или оливковое масло
  • 1-2 ст. яблочный уксус (или лимонный сок)
  • около 2 ст. сахара
  • не менее 1,5 ч. соль или больше по вкусу
  • черный перец по вкусу
  • 1 ч.копченая паприка (по желанию)

Инструкция

  • В большой сковороде нагреть 3-4 ст. масла на высокой средней температуре и готовьте морковь, лук и чеснок в течение 10 минут.
  • Добавьте цукини, сладкую бумагу и помидоры (пасту). Дайте ему вариться около 5 минут.
  • Добавьте уксус, сахар и приправы. Накройте крышкой и тушите около 15 минут — жидкость должна выпариться.
  • Круто. В любом случае удалите излишки жидкости (можно и немного сока) и отложите.
  • Чистый по желанию. Вы можете выбрать действительно гладкую версию, среднюю или очень крупную. При необходимости попробуйте добавить больше приправ. Если он слишком густой, просто добавьте немного оставшейся жидкости.
  • Отсюда у вас есть два варианта. Вы можете наслаждаться им в таком виде или переложить протертую смесь обратно в кастрюлю и варить, помешивая, 5-7 минут; это делает пасту густой и еще больше усиливает аромат.
  • Охладите, затем храните в холодильнике до 5 дней.
  • Наслаждайтесь!

Икра кабачков — GastroSenses

Мы воспринимаем еду не только вкусом, но и всеми нашими чувствами. Мы пробуем сначала глазами, охватывая цвета и формы блюда и представляя, какие ароматы будут следовать. Если у блюда есть история или глубокий культурный смысл, мы также ощущаем его интеллектуальный вкус. Икра кабачков Kabachkovaya Ikra определенно несет культурный смысл и возвращает меня в детство в Украине. В детстве я не был большим поклонником овощей, но эта магия, нанесенная на свежеиспеченный кусок хлеба, была моей любимой закуской.

Сегодня я люблю делать эту гладкую, сливочную и сытную икру из кабачков для моей семьи, потому что это такое легкое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для ленивого летнего пастбища. В сочетании с вашим любимым хлебом или жареным картофелем вся еда становится легкой, а вкус потрясающий!

Рецепт моей икры из кабачков не разорит вас и не заставит вас обыскивать весь продуктовый магазин в поисках ингредиентов, для этого требуется лишь несколько основных.Я большой поклонник рецептов, которые легко и быстро приготовить. Вы также можете заменить цуккини молодой тыквой.

Плюс этот рецепт подходит ко всему, как и к нашей любимой аджике!

Состав:
3 фунта кабачков, очищенных и измельченных
2 средние моркови, измельченные
2 нарезанные средние луковицы
3 измельченных зубчика чеснока
1/3 стакана измельченных помидоров
несколько лавровых листьев
1/2 ч.
л. кайенского перца
2 столовые ложки масла
1 чайная ложка сахара
соль и молотый черный перец по вкусу

Я приготовил эту икру из кабачков в скороварке, и это было очень просто и удобно.Все сделано всего за 15 минут. Если у вас нет скороварки, вы все равно можете это сделать, просто это займет немного больше времени.

Посыпьте измельченные цуккини солью и оставьте на 20 минут, чтобы соль смогла выдавить из них все соки. Через 20 минут бросьте кабачки на ситечко и осторожно слейте все жидкости.

Затем смешайте процеженные цуккини, лук и морковь в большой тяжелой кастрюле с маслом и дайте ему пропотеть в течение 15 минут на среднем огне, время от времени очищая дно.Затем добавить измельченные помидоры, чеснок, лавровый лист, сахар и приправить солью и перцем. Уменьшите огонь и тушите еще 30 минут на слабом огне, периодически помешивая. Вылейте смесь на ситечко еще раз и слегка надавите, чтобы слить жидкость.

Дать немного остыть и вылить смесь в блендер. Сделайте пюре и подавайте эту сливочную икру из кабачков с вашим любимым хлебом, блинами или чипсами.


Икра кабачков

Автор: Gastro Senses

Тип рецепта: Закуска

Кухня: Восточноевропейская

Количество порций: 4

Ингредиенты

  • 3 фунта 18 цуккини, очищенные в масле измельченный
  • 2 средних луковицы, нарезанный
  • 3 зубчика чеснока, измельченный
  • ⅓ чашки измельченных помидоров
  • несколько лавровых листьев
  • ½ чайной ложки кайенского перца
  • 2 столовые ложки масла
  • 1 чайная ложка сахара
  • соль и молотый черный перец по вкусу

Инструкции

  1. Посыпьте измельченные цуккини солью и оставьте на 20 минут, чтобы соль смогла выдавить из них все соки.
  2. Через 20 минут бросьте кабачки на ситечко и слейте все жидкости, осторожно нажав на них.
  3. Смешайте процеженные цуккини, лук и морковь в большой тяжелой кастрюле с маслом и дайте ему пропотеть в течение 15 минут на среднем огне, время от времени очищая дно.
  4. Добавить измельченные помидоры, чеснок, лавровый лист, сахар, приправить солью и перцем. Уменьшите огонь и тушите еще 30 минут на слабом огне, периодически помешивая.
  5. Вылейте смесь на сетчатый фильтр еще раз и слегка нажмите, чтобы слить жидкости.
  6. Дать немного остыть и вылить смесь в блендер.
  7. Пюре и подавать эту сливочную икру из цуккини с вашим любимым хлебом, блинами или чипсами.

3.4.3177


Связанные

Summer Squash Caviar — Голубка Кухня

Summer Squash Caviar — это прекрасная русская овощная сторона, которая предлагает идеальный способ использовать все летние кабачки и кабачки, которых так много в это время лета. Я был поражен красотой и разнообразием каждый раз, когда в последнее время попадал на фермерский рынок: обычные кабачки, белые или желтые кабачки, желтый летний кабачок, двухцветный зефирный кабачок, сквош и т. Д. И т. Д. Я люблю нарезать их тонкими ломтиками и просто обжарить в оливковом масле с солью и перцем. Но я также склонен покупать намного больше тыкв, чем мне нужно, поскольку они все такие красивые, и я убеждаю себя, что мне нужно попробовать все виды, и эта «икра» — идеальный рецепт для таких ситуаций.

Для нас вкус летней кабачковой икры вызывает сильную ностальгию. Когда вы росли в Советском Союзе и России, это был спред, который можно было обязательно найти в магазине в баночке, и вы всегда могли рассчитывать на неизменно восхитительный вкус. Некоторые люди готовили его дома, и домашние рецепты обычно немного различаются от семьи к семье. Как правило, это медленное тушение кабачков / кабачков, помидоров, лука, моркови и чеснока на сковороде до тех пор, пока все овощи не растают, не карамелизируются и не приобретут изумительную пикантность и глубину вкуса. В результате получается вкусный теплый, а еще лучше холодный. Чаще всего его намазывают на хлеб (или иногда в него макают хлеб), потому что когда сок карамелизованных овощей впитывается куском хлеба, происходит нечто волшебное.
В большинстве современных рецептов летней кабачковой икры используется блендер, но мы обнаружили, что здесь он на самом деле не нужен. После того, как овощи потушатся некоторое время, они станут достаточно мягкими, чтобы их можно было аккуратно размять с помощью картофельного пюре. И хотя купленная в магазине летняя икра из кабачков в нашем детстве была довольно гладкой, нам очень нравится оставлять домашнюю версию слегка коренастой.Это делает весь рецепт блюдом на одну кастрюлю, а это всегда бонус. Надеемся, вы попробуете!


Икра летних кабачков

Ингредиенты

  • 2 средних помидора
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 желтая луковица — нарезанная
  • 1 средняя морковь — очищенная и натертая
  • морская соль, черный перец
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • щепотка хлопьев красного перца
  • 1 чайная ложка томатной пасты
  • 2. 2 фунта (около 3 больших) летних кабачков и / или цуккини, мелко нарезанных
  • 1 чайная ложка кокосового сахара или другого сахара по выбору

Инструкции

  1. Поместите помидоры в среднюю кастрюлю с кипящей водой примерно на 30 секунд, это позволит легко удалить их шкуры. Вынуть помидоры из кастрюли, дать немного остыть, снять кожицу и выбросить. Разрежьте помидоры пополам, вычерпайте все семена и выбросьте их. Помидоры нарезать мелкими кубиками.
  2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук, морковь, щепотку соли и черного перца и тушите 7-10 минут до мягкости. Добавьте чеснок и хлопья красного перца. Уменьшите огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и дайте овощам потушиться в течение 10 минут, периодически помешивая.
  3. Добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту, накройте крышкой и дайте тушиться еще 10 минут. Добавьте кабачки / кабачки и еще щепотку соли, накройте крышкой и дайте тушиться 30 минут, периодически перемешивая. Из тыквы должно выделяться достаточно воды, но если сковорода станет слишком сухой, добавьте немного воды, чтобы все пошло.
  4. Размять овощи картофельным пюре прямо на сковороде до однородной массы с кусочками. Добавьте сахар. Накройте крышкой и дайте тушиться еще 10 минут. Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего и дайте остающейся воде выкипеть, периодически помешивая. Это должно занять 10-20 минут. Попробуйте соль и при необходимости отрегулируйте. Дайте остыть, переложите икру в герметичную емкость и храните в холодильнике.

3.5.3226

Варенье из кабачков 3 способа

Вы уже устали от кабачков? После того, как вы запекли, обжаривали, фаршировали и жарили на гриле столько, сколько вы можете выдержать, вот три способа сохранить цуккини, чтобы вы могли наслаждаться богатством летнего урожая в течение зимних месяцев.

Кабачок… .Это урожай, который продолжает давать. Легко быть ошеломленным щедрым урожаем, собранным даже с нескольких растений в огороде.

К счастью, цукини универсален, и их можно приготовить на гриле, обжарить, обжарить, фаршировать и превратить в кусочки цукини, чеснока и лазанью из цукини.

К концу лета я прекращаю попытки найти новые способы использования кабачков и летних кабачков и вместо этого сосредотачиваюсь на методах сохранения кабачков для использования в зимние месяцы.

Вот три простых способа сохранить цуккини:

Заморозить кабачки

Заморозка кабачков — один из самых простых способов сохранить обильный урожай, который собирается сразу. Если в морозильной камере есть запас кабачков, их будет легко взять и использовать в ваших любимых блюдах и выпечке.

Вот 5 способов заморозить кабачки:

  1. Ломтики или кусочки цуккини: Ломтики, кубики или кусочки цукини пригодятся для соте, супов, жаркого и запеканок. Держите ломтики цуккини в замороженном состоянии, пока они не будут готовы к употреблению, и просто бросьте их внутрь.
  2. Измельченные кабачки: Измельченные кабачки можно использовать для приготовления фриттаты, пирога с заварным кремом и выпечки, например, хлеба из кабачков и маффинов. Перед добавлением в рецепты разморозьте замороженные тертые цуккини. Сохраняйте жидкость, если вы используете измельченные цукини в выпечке, но слейте ее, если вы готовите фриттату или пирог с заварным кремом.
  3. Лапша из цуккини или зукини: Замороженная лапша из цуккини — прекрасное дополнение к супам, жаркое, а также вместо макарон с вашим любимым соусом.Используйте замороженные и готовьте недолго, всего около минуты.
  4. Половинки кабачков: Бланшированные и замороженные половинки кабачков готовы к наполнению любимой начинкой и запеканию в духовке. Перед использованием в любимом рецепте лодочки из кабачков разморозьте их или просто сбрызните чесноком и запекайте в духовке до готовности.
  5. Пюре из кабачков: Пюре из кабачков удобно хранить в морозильной камере для приготовления смузи, супов, соусов и выпечки. Перед употреблением разморозьте и добавьте в рецепты.Вы также можете использовать пюре из цуккини в любой выпечке, которая требует измельчения цукини.

Дегидрат кабачков

Сушеные кабачки занимают очень мало места. Хотите верьте, хотите нет, но около четырех фунтов цуккини усадятся достаточно, чтобы поместиться в банку размером с пинту. Если у вас есть обезвоживатель пищевых продуктов, используйте его для консервирования кабачков, высушив их.

Используйте обезвоженные цукини в своих любимых супах и пасте. Для макарон просто добавьте обезвоженные кабачки в кипящую воду одновременно с макаронами.К тому времени, как паста будет готова, цукини тоже будут увлажнены и готовы для вашего любимого соуса.

Консервы из кабачков и соленья

Кабачки также можно мариновать и консервировать в автоклаве с водяной баней. Сохраните огромный урожай кабачков из своего летнего сада с помощью этих безопасных рецептов консервирования:

Приправы из цуккини


Соедините цукини со сладким перцем, луком, специями и уксусом, чтобы получить сладкий и слегка терпкий вкус, который украсит ваши гамбургеры, сэндвичи и салаты для пикника.

Кисло-сладкие соленья из кабачков

Выровняйте полки хранения домашними консервированными огурцами из кабачков, включая цукини, лук, куркуму и другие специи в простом рассоле для маринования.

Я надеюсь, что знание того, что можно сохранить кабачки и кабачки летом, чтобы наслаждаться ими в зимние месяцы, поможет вам справиться с обильным урожаем, который продолжает давать.

Этот пост является частью обзора блоггеров Сохраняя урожай

Вы так же любите собирать урожай, как и мы? Перейдите по ссылкам ниже и получите подробные инструкции по консервированию 23 самых популярных фруктов и овощей

Консервирование из овощей (в алфавитном порядке)

Как сохранить моркови замораживанием, консервированием и т. Д. Из Oak Hill Homestead

4 простых способа уберечь Цветная капуста от обезвоживания — стало проще

Огурец Свежий пакет солений с чесноком и укропом Рецепт от The Self Sufficient HomeAcre

Сделай сам Чеснок Порошок и другие способы уберечь чеснок от обучения и стремления

Как заморозить вашу Зеленую фасоль Урожай из усадьбы Рейдов

Как сохранить листовой зелени из домотканой сезонной жизни

Консервирование Бамии замораживанием, консервированием, ферментацией и обезвоживанием из глазков Шнайдера

5 способов консервирования лука для хранения от Rockin W Homestead

Как обезвожить пастернак и приготовить чипсы из пастернака в специальной кладовой

3 способа сохранить перца от Grow a Good Life

5 способов хранения Картофель в современной усадьбе

Способы консервирования Редис из Целевой кладовой

Как заморозить Кабачок (и другие методы консервации) из наших вдохновленных корней

Заморозка Помидоры для консервирования в течение года из каменной семейной фермы

3 простых способа сохранить Кабачок от Grow a Good Life

Консервирование фруктов (в алфавитном порядке)

Руководство по сохранению яблок из Oak Hill Homestead

3 способа сохранить свежесть лета Ягоды из Better Hens & Gardens

Как приготовить Cherry Варенье с нуля из Self Sufficient HomeAcre

3 быстрых способа сохранения винограда из Homestead Lady

3 лучших способа сохранить шелковицы из My Homestead Life

Как сохранить апельсинов На усадьбе из усадьбы площадью 15 акров

Как заморозить персиков из современной усадьбы

Как сохранить Клубника На усадьбе из усадьбы площадью 15 акров

Эта статья была первоначально опубликована 2 сентября 2014 г.
Он был дополнен дополнительной информацией, фотографиями и ссылками на обзор блоггеров Preserving the Harvest.

Вам также может понравиться:

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

Теплый запеченный козий сыр с икрой кабачков от шеф-повара Даны Слаткин

Когда я учился в колледже, я впервые влюбился. Это было на первом курсе, который я решил провести в Венеции, Италия. В один из выходных я села на поезд в Париж, чтобы навестить своих приятелей, которые там учились. И в переполненном, задымленном бистро я встретил свою вторую половинку.

Меня обгоняли с удовольствием. Мои чувства превратились в пену.У меня не было выбора, кроме как сдаться. Но меня сбил с ног не знойный француз, волочащий сигарету. Это был теплый, сочащийся, совершенно очаровательный раунд запеченного козьего сыра.

Во время недавней поездки в Париж я вспомнил об этой страстной встрече. Едкий запах изагери поманил меня внутрь. На безупречных деревянных полках красовались прекрасные круги и клинья моей душистой одержимости. Когда я вернулся домой, я не смог устоять перед тягой. Итак, я создал это блюдо, посвященное лету из года.


Овладев этим простым способом выпечки сыра, вы, возможно, тоже захотите этого. Если вам нужно блюдо без глютена, просто съешьте фисташки вдвое и исключите хлеб. Икра из цуккини сама по себе хранит. Намажьте им хлеб, украсьте салат капрезе или используйте как неожиданную начинку для омлета. Добавление лимонного сока и свежих трав в конце придает зеленому намазку летним блеском.

Моему роману с сыром может никогда не быть конца. Но, к счастью, мой муж может жить с ними.

Распечатайте это! На 2-4 порции в качестве закуски

Запеченный козий сыр

4 унции козьего сыра
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
1/2 стакана очищенных, обжаренных и соленых фисташек
2 ломтика черствого или поджаренного деревенского хлеба (из цельнозернового хлеба, чиабатта или Pain au levain )
Кошерная или морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Несколько мелко нарезанных свежих листьев базилика или орегано
Цедра 1 лимона

Икра кабачков

1 столовая ложка оливкового масла
1 большой лук-порей, только белая и светло-зеленая часть, хорошо промытый и нарезанный
2 измельченных зубчика чеснока
2 средних кабачка (около 8 унций), нарезанных кружочками
Кошерная или морская соль и свежемолотый черный перец
Несколько листьев свежего базилика или орегано
Веточка свежей мяты, только листья
Сок 1 лимона

1. Приготовьте козий сыр: разогрейте духовку до 375 ° F.

2. Руками в перчатках разверните козий сыр и сформируйте круглую шайбу. Смажьте козий сыр оливковым маслом и отложите.

3. В чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием (вы также можете сделать это в блендере) измельчите фисташки, хлеб, соль и перец в крупную крошку.

4. Выложите смесь фисташек на дно посуды из пирекса или на противне и запекайте 8-10 минут, помешивая несколько раз во время выпекания, до хрустящей корочки.После поджаривания дайте смеси остыть, затем добавьте измельченные травы и цедру лимона.

5. Приготовьте икру из кабачков: в сотейнике среднего размера нагрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук-порей, чеснок и кабачки, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся, 5-7 минут. Обильно приправить солью и перцем. Переложите в кухонный комбайн (или блендер), добавьте зелень и лимонный сок и мелко нарежьте.

6. Обваляйте козий сыр в поджаренной фисташковой смеси до полного покрытия со всех сторон и запекайте на противне или в форме для суфле в течение 5–8 минут или до тех пор, пока он не прогреется и не станет мягким, когда вы осторожно надавите на центр.