Рецепты самых вкусных маринадов для шашлыка — как вкусно замариновать шашлык из свинины

Предлагаем беспроигрышные рецепты вкусных шашлыков из свинины на мангале.

Выбираем свинину на шашлык

От правильно выбранного мяса зависит сочность, аромат и вкус готового блюда, а значит, есть смысл разобраться, какие части туши больше подходят для приготовления на мангале. Лучшее место для покупки подходящего куска филе – рынок или мясной магазин с хорошей оборачиваемостью, где представлен ассортимент свежей качественной свинины. Конечно, нужно покупать продукты только в местах санкционированной торговли, избегать покупки на стихийных рынках, обочинах дорог и самодельных лотках у метро. 

Роскачество исследовало готовый свиной шашлык. С результатами можно ознакомиться ЗДЕСЬ.  

Илья Романов

концепт-шеф пивного ресторана «Линдерхоф»

– Выбирая свинину, я оцениваю внешний вид, запах и цвет мяса. Сегодня найти на рынке парное мясо, которое поступило в продажу через 3–4 часа после забоя, – нереально. Тем не менее отличный шашлык получится из охлажденного мяса, выдержанного в холодильнике двое-трое суток, во время которых в продукте запускается процесс автолиза, когда собственные ферменты размягчают мускулатуру, делая сырье более «восприимчивым» к маринованию. 

Также мясо не должно быть чересчур жирным. Очень вкусный шашлык получится из тех частей туши, где соблюдено оптимальное соотношение филе (60–70%) и жира (30–40%). Под этот критерий подходят по убыванию жирности: лопатка, шея и грудинка. В этих частях прожилки жира равномерно распределены в мясе, что обеспечит мягкость и сочность. 

Константин Жук

шеф-повар, фуд-фотограф, автор кулинарных книг

– Для шашлыка отлично подходит свиная шея, если хотите, можете выбрать кусок пожирнее, или окорок, если хотите посуше. Важны не только свежесть и верно выбранная часть туши, но и оттенок филе. Я всегда выбираю более насыщенные, красноватые кусочки, которые при приготовлении получаются гораздо более сочными, чем приготовленные из бледно-розового мяса.

Для сведения

Мы уже рассказывали, как выбирать вкусное мясо для шашлыка и барбекю из телятины, свинины, баранины. Если хотите получить идеальный результат с первого раза, рекомендуем обратить внимание на эти советы, читайте ЗДЕСЬ. 

10 правил маринования

1. Даже если по одному и тому же рецепту шашлык будут готовить разные люди, блюда могут различаться по вкусу, но, если придерживаться выверенной годами технологии, любой рецепт порадует вас мягкостью и сочностью результата, восхитительной поджаристой корочкой.
2. Структура белка – плотная, прочная, он состоит из многочисленных сплетенных между собой волокон, и разрушить эту структуру непросто. При готовке шашлыка мы хотим добиться нежности мяса, сочности, чтобы оно легко жевалось. Значит, во время маринования важно размягчить белковые волокна и минимизировать потери влаги.
3. Все жидкости и соусы, которые используются для маринования шашлыка, обычно имеют высокую кислотность, которая необходима для размягчения белка: плотные волокна меняют форму, становятся более рыхлыми.  
4. Задача любой кислоты (уксуса, кефира, лимонного или гранатового сока) – размягчить коллаген, белок, составляющий основу соединительной ткани внутри мышц, тем самым позволяя ему впитывать и удерживать большее количество жидкости и препятствовать потере влаги во время приготовления. Содержание влаги внутри возрастает, и, даже если часть ее во время жарки испарится в результате термической обработки, блюдо не станет чересчур сухим. 
5. Будьте осторожны с маринадом: если долго выдерживать мясо в кислоте, нити белковых волокон будут полностью разрушены и мясо потеряет много воды. В результате оно станет жестким. Рекомендуется сократить время воздействия кислоты до получаса-часа. 
6. Сегодня многие домашние кулинары, экспериментируя и придумывая, как вкусно замариновать шашлык без уксуса, используют для маринада измельченные фрукты и овощи: лук, ананас, киви. 
7. Вымачивание мяса в луке действительно делает его более нежным, но избыточное воздействие нейтрализует вкус мяса, меняя его и превращая блюдо в нечто совершенно иное. Если вы выбрали качественное мясо, его вкус не нужно ничем усиливать или заглушать. 
8. Фрукты, содержащие бромелайн (фермент, который помогает расщеплять белки), делают шашлык более легкоусвояемым. Добавление во вкусный маринад для шашлыка из свинины мелко натертого или измельченного в блендере ананаса или киви в результате обеспечивает нежный вкус и мягкость готового блюда. 
9. Иногда в рецептах маринадов можно увидеть и такой ингредиент, как растительное масло. Если посмотреть на вопрос с химической точки зрения, этому есть разумное объяснение. Входящие в состав растительных жиров жирные кислоты помогают компонентам маринада быстрее и эффективнее внедриться в структуру мясного белка, что делает вкус готового блюда более богатым. Также масло дает возможность сделать шашлык более ароматным, ведь именно в жирах хорошо растворяются сложные эфиры, благодаря которым жареное мясо издает этот аппетитный запах. 
10. Минеральная вода, которую любят добавлять в шашлык, – это не кислота, а щелочь, которая не влияет на мягкость и нежный вкус. Еще часто используют в готовке соевый соус – рекомендуем добавлять либо его, либо соль. 

Два самых простых маринада для шашлыка из свинины

Ищете способы, как сделать вкусный шашлык из свинины для друзей и близких? Мы попросили известных шеф-поваров поделиться своими фирменными рецептами. Попробуйте повторить их, точно следуя секретам и указаниям, а затем – насладитесь результатом!

Вода в основе маринада

– Главное правило вкусного и сочного маринада – подержать мясо в воде, добавив ее на начальном этапе в количестве 10–20% от массы свинины (100–200 мл на 1 кг филе), – рекомендует Илья Романов. – Но просто влить воду в миску с нарезанным мясом недостаточно – нужно как следует поработать руками, физически воздействуя на мышечную ткань, чтобы она впитала жидкость. 

Дело в том, что вода – самый доступный теплопроводник из известных нам. С жидкостью внутри мясо быстрее прожаривается до середины и не успевает потерять слишком много влаги. Вот мой маринад для шашлыка из свинины. 

Ингредиенты: 1000 г мяса свиной шеи, лопатки или грудинки на выбор, 200 мл фильтрованной холодной воды 4–6 градусов, 12 г поваренной пищевой соли, 100 г белого репчатого лука, 2 г молотого черного перца (свежемолотый горошек), 1 г перца чили молотого, 1 г горчичного порошка, 6 г сахара-песка, 2 г пищевой соды.

Приготовление

Нарезать мясо произвольными кусками, чтобы укусить на 2 раза (это примерно 30–40 г). Добавить все специи в воду, их можно предварительно размешать в воде. Хорошо вымесить мясное сырье со всеми специями (10 минут), до тех пор, пока вода не впитается в мясо. Не оставлять надолго в маринаде – 45 минут достаточно, и можно сразу приступать к жарке.

Подавать такой классический шашлык, особенно на природе, я рекомендую с домашним соусом на томатной основе: методом деликатного выпаривания довести томаты до готовности, по желанию дополняя блюдо орехами и зеленью.

Необычный «маринад»

– Как альтернативу традиционному маринованию шашлычного мяса в кислоте я рекомендую использовать метод засаливания, который обычно применяется в приготовлении сыровяленых мясных деликатесов, – делится Константин Жук.

Ингредиенты: 1 л воды, 20 г соли, 1 кг мяса

Приготовление

Сначала нужно приготовить солевой раствор, соединив соль и воду. Затем погружаем мясо (уже порезанное на кусочки или целиком) в тару с раствором, оставляем в холоде на 10–12 часов. Чем крупнее размеры кусочков, тем дольше нужно выдерживать сырье в солевом растворе.

После приготовления шашлыка, выдержанного таким образом, готовое мясо нужно ароматизировать, используя те соусы и заправки, которые нравятся в сочетании с мясом именно вам. Попробуйте приготовить по моим рецептам один из двух густых соусов с выраженными кавказскими вкусовыми нотами.

Густые соусы

Ароматный соус чимичурри

Ингредиенты: по 1 пучку петрушки, кинзы, зелени сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 жгучий перец чили (кусочек около 2 см), немного сока лайма/лимона, немного молотого черного перца, 70 мл нерафинированного оливкового масла.

Приготовление

Зелень, чеснок и перец чили мелко порубить ножом, смешать с оливковым маслом и специями. Полить соусом готовый горячий шашлык непосредственно перед подачей. Так мясо впитает ароматы свежей зелени. 

Перечный соус а-ля шрирача

Ингредиенты: 150 г жгучего перца чили, 50–70 мл оливкового масла, 1 г чеснока, соль по вкусу, 1 ст. л. сока лимона или лайма, 1–2 ч. л. сахара, 2–3 капли рыбного соуса, 0,5 ч. л. вустерширского соуса. 

Приготовление

Перцы в течение 15–20 минут запекайте в духовке при 200 ˚C, затем выньте и оберните фольгой на несколько минут. После этого снимите кожуру, извлеките семечки. Мякоть измельчите в блендере, добавьте остальные ингредиенты и снова как следует пробейте массу блендером до однородности. 

Какие специи выбрать для свиного шашлыка?

Чтобы сделать вкусный шашлык, важно соблюсти ряд условий. Конечно, к ним относятся не только правильная термообработка или соблюденные пропорции для маринования, но и грамотный выбор приправ и специй. Ароматные, свежие и вкусные травы, которые хороши с морепродуктами, будут совсем неуместны при готовке мяса на гриле или огне. Даже то, что великолепно дополнит вкус курицы и другой птицы, может совершенно не подойти к нежной свинине. Важно выбирать те виды специй, которые подчеркнут выразительный вкус мяса или обогатят его новыми нотами.

Употребляем специи правильно: правила выбора, проверка качества.

Самые популярные варианты специй для свиного шашлыка и барбекю 

Перец

Лучше отдавать предпочтение свежему крупному помолу, который сделает вкус мяса более насыщенным. Если у вас дома нет мельницы для перцев, повернув лезвие поварского ножа плашмя, вы можете раздавить горошинку. 

Кинза

Эту приправу также называют кориандром. Можно купить его в молотом и цельном виде, предпочтительнее второе. Зерна перед готовкой нужно просто растолочь в ступке, это совсем несложно. 

Тимьян

В русской кулинарной традиции его часто называют чабрецом. Тимьян используется в итальянской и паназиатской кухне, но станет великолепным вкусовым акцентом в мясном блюде. Выбирая специи для вкусного шашлыка из свиной шеи, не забудьте, что во всем важна мера. Тимьяна на килограмм филе требуется совсем немного – буквально пара щепоток. 

Базилик

Универсальная приправа к мясу – ароматная и вызывающая аппетит. Базилик не имеет такого ярко выраженного запаха и вкуса, а значит, его можно без страха добавлять в маринад.

Хмели-сунели

Популярная на всей территории бывшего СССР составная приправа, в которой сочетаются сразу несколько пряных трав и специй. Считается универсальным дополнением к блюдам кавказской кухни. 

Сумах

Необычная, непривычная для поклонников традиционной европейской кулинарии приправа на основе перемолотых ягод кустарника сумах. Она дает пище легкий кисловатый привкус.

Куркума

Она обладает слабожгучим, слегка горьковатым вкусом, напоминающим имбирь, но ее аромат тонок, своеобразен, чрезвычайно приятен, иногда едва ощутим.

Паприка

Эта пряность представляет собой высушенный болгарский перец с очень акцентным красным цветом и деликатным вкусом с легкой ноткой горечи.

Карри

Микс пряностей и трав родом из индийской кухни – в нем сплетены яркие и нежные вкусовые оттенки, вместе дающие яркую и фактурную композицию. 

Чеснок сушеный

Ароматный и очень самобытный, чеснок становится отличным ингредиентом как маринадов, так и соусов для подачи уже готового блюда из мяса.  

Шафран

Одновременно пряный, невероятно приятный и слегка шокирующий. Шафран издавна считается королем среди специй. Его вкус настолько выразителен, что использовать его в сочетании со свининой следует только сольно, без перебора. 

Лук

Лук – популярный овощ, который отлично сочетается с любыми видами мяса, с различными специями. Очень популярен в русской кухне, им невозможно испортить мясо. 

Лавровый лист

Крупнолистовая пряность с выраженным сладковатым ароматом и умеренным насыщенным вкусом. 

Вот перечень основных специй, которые часто используются в составе приправ для шашлыка из свинины. Если вы сталкиваетесь со сложностями в выборе готовых миксов специй, рекомендуем составлять набор самостоятельно, чтобы ваш шашлык из свинины получился именно таким, как вы задумывали. Например, если вы не любите горчицу, лучше не выбирать специи с горчичным семенем в составе.  

Как купить качественные специи.

Правила жарки шашлыка из свинины на мангале

Самые важные факторы, от которых зависит, насколько сочным и нежным получится вкусный свиной шашлык:

• Не торопитесь отправлять мясо на огонь сразу же после того, как вынули его из холодильника. Лучше дать ему немного прогреться на слабых углях и лишь потом начать готовить.
• Выбирайте для готовки не слишком жаркие угли, чтобы не вызывать эффект «плачущего» мяса, когда жидкость внутри кусочков шашлыка чрезмерно нагревается и начинает выделяться на поверхности. Температура углей должна быть такой, чтобы руку над мангалом можно было без дискомфорта держать в течение 2–3 секунд.
• Оптимальный размер кусочков шашлыка – кубики около 5 см. Распределять их на шампуре нужно с небольшим расстоянием, не прижимая друг к другу слишком тесно.
• В этом случае время готовки составит 15–20 минут, после чего кусочки следует на 5–7 минут обернуть пищевой фольгой. Так мясо за счет собственного тепла дойдет до полной готовности.
• Если у вас есть бытовой термометр для мяса, убедиться в готовности проще простого. Если в середине кусочка температура уже достигла 70–80 ˚C, блюдо готово. 

Как сделать шашлык более диетическим?

Тренд на здоровое питание стал очевидным даже для тех, кто никогда не задумывался об этом. Жареное на углях мясо может стать частью здорового и сбалансированного рациона, если не забыть о нескольких важных нюансах: 

• Овощи – свежие или на гриле – станут лучшим компаньоном к шашлыку, а от плотных гарниров лучше отказаться.
• Самый простой способ сделать свиное мясо менее жирным – выбирать постные части туши.
• Наслаждайтесь в меру – без переедания.

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Шашлык из свинины с киви

Можно ли предполагать, что сочетание мяса с киви может оказаться таким вкусным? Именно маринование в этом фрукте придает говядине, свинине или баранине особую мягкость и непревзойденный вкус. Когда шашлык из свинины с киви только подается к столу, он исчезает просто моментально, остается только пальчики облизать.

Чудодейственный способ размягчения шашлыка с помощью киви придумали путем проб и ошибок. Только так и создаются самые вкусные блюда. Киви особенно часто используют для маринования свинины или говядины. В его плодах содержится специальный фермент, который способен расщеплять животный белок. Причем его интенсивность настолько высока, что если на килограмм мяса взять один размятый в пюре плод киви, шашлык всего за 8 часов превратится в нечто, напоминающее мокрую бумагу.

Поэтому для приготовления вкусного шашлыка с киви плоды лучше не разминать, а нарезать на маленькие кусочки, и мариновать мясо не больше 40 минут. Если добавить в маринад щепотку сушеного орегано и немного оливкового масла, шашлык получится просто непревзойденным по вкусу.

Ингредиенты на шашлык из свинины с киви

• свинина — 2 кг
• киви — 1-2 шт.
• репчатый лук — 4-5 шт.
• черный молотый перец, соль

Рецепт приготовления шашлыка из свинины с киви

1. Вымыть мякоть свинины и слегка промокнуть ее хлопчатобумажным полотенцем от лишней влаги. Нарезать мясо кусочками поперек волокон – кусочки должны быть не меньше чем 3х5 см.
2. Почистить и помыть репчатый лук. Нарезать его кольцами.
3. Лук и мясо положить в глубокую емкость, добавить по вкусу соль и свежемолотый черный перец. Перемешать.
4. Очистить киви от кожуры и нарезать мелкими кусочками. Выложить нарезанное киви в подготовленную смесь из мяса и лука. Тщательно перемешать и оставить для маринования примерно на 30 минут. Дольше свинину с киви лучше не мариновать (максимальная длительность – 40 минут), иначе мясо начнет распадаться.
5. Спустя 30 минут нанизать кусочки свинины на шампуры вперемежку с кольцами лука.
6. Шашлык жарить над тлеющими углями и периодически переворачивать. Полностью готовое мясо имеет красивую румяную корочку.

В большинстве случаев шашлык подается к столу, нанизанным на шампуры, но можно подавать его и выложенным на блюдо. В последнем варианте необходимо сразу же подавать мясо вместе с соусами, зеленью и овощами. В качестве гарнира можно приготовить запеченный картофель или любые другие овощные блюда. Самым популярным соусом, который употребляют вместе с поджаренными на огне кусочками мяса, является кетчуп. Из алкогольных напитков к шашлыку принято подавать красное вино.

✔️Как замариновать шашлык из свинины чтобы мясо было сочным и мягким

1. Самый лучший маринад для шашлыка из свинины и говядины — с луком и кофе!

• репчатый лук — 2 крупные головки
• молотый кофе для варки — 1 ст. л.
• горячая вода — 0,5 литра
• соль — 0,5 ст.л.
• оливковое нерафинированное масло холодного отжима — 2 ст.л.
• сушёный базилик — 1 ч.л.
• чёрный молотый перец — 0,25 ч.л.
• молотый перец чили — щепотка

2. Маринад с гранатовым соком для шашлыка!

• гранатовый сок — 0,5 литра
• репчатый лук — 1 кг
• чёрный молотый перец — 1 ч.л.
• молотая паприка — 1 ч.л.
• молотый кориандр — 1 ч.л.

3. Соево-медовый маринад для курицы!

• соевый соус — 200 мл
• мёд — 1 ст.л.
• чеснок — 2 зубчика

4. Маринад для шашлыка из баранины и свинины — с газировкой!

• газированная вода — 250 мл
• репчатый лук — 1 кг
• лимон (сок) — 1 штука
• чёрный молотый перец — 1 ч.л.
• соль — 2 ч.л. или по вкусу

5. Маринад для шашлыка с киви для свинины, говядины и баранины!

• киви — 3 штуки
• репчатый лук — 3 головки
• чеснок — 3 зубчика
• хмели-сунели — 0,5 ч.л.
• чёрный молотый перец — 0,5 ч.л.
• соль — 2 ч.л. или по вкусу

6. Оригинальный томатный маринад для шашлыка из свинины!

• любой томатный соус — 4 ст.л.
• апельсиновый сок — 2 ст.л.
• жидкий мёд — 2 ст.л.
• соевый соус — 1 ст.л.
• вустерский соус — 1 ст.л.
• уксус 6-9% — 1 ст.л.

7. Маринад для шашлыка с горчицей и мёдом для любого мяса!

• горчица — 2 ст.л.
• мёд — 50 мл
• уксус 6-9% (любой) — 50 мл
• растительное масло — 50 мл

8. Ананасовый маринад для свинины, курицы, индейки!

• ананас — 0,5 штуки свежего или 400 г консервированного
• мёд — 2 ст. л.
• соевый соус — 0,5 стакана
• уксус — 4 ст.л.
• чеснок — 3 зубчика
• корень имбиря — 1 ч.л.
• чёрный молотый перец — 0,5 ч.л.
• соль — в зависимости от солёности соевого соуса

9. Самый простой маринад для шашлыка из свинины!

• репчатый лук — 4 головки
• уксус 6-9% — 100 мл
• вода — 200 мл
• чёрный молотый перец — 1 ч. л.
• хмели-сунели — 1 ч.л.
• соль — 2 ч.л. или по вкусу

10. Маринад для шашлыка с майонезом для любого мяса!

• репчатый лук — 1 кг
• оливковый майонез — 400 г
• молотая паприка — 0,5 ч.л.
• соль — 1 ч.л.

11. Маринад для шашлыка из говядины и свинины с красным вином!

• репчатый лук — 1 кг
• чеснок — 6 зубчиков
• сухое красное вино — 350 мл
• красный молотый перец — 0,5-1 ч.л.
• соль — 2 ч.л.

12. Кефирный маринад для шашлыка из свинины, курицы, индейки!

• кефир меньше 3% или натуральный йогурт — 500 мл
• репчатый лук — 1 кг
• чеснок — 3 зубчика
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• красный молотый перец — 0,5 ч.л.
• чёрный перец горошком — 3 штуки
• соль — 2 ч.л. или по вкусу

Теперь вы знаете, как замариновать шашлык, чтобы мясо было сочным и мягким! Сохраняйте себе эту коллекцию рецептов в закладки — уверена, она пригодится вам не только в эти майские дни, но и в дальнейшем 😉 Хороших праздников!..

Маринад для шашлыка: рецепт маринада для шашлыка из свинины, курицы, баранины

Майские праздники в самом разгаре, а это значит, что вопрос приготовления вкусного шашлыка сейчас актуален как никогда.

Для того, чтобы шашлык получился удачным, важно не только правильно пожарить мясо, но и подобрать подходящий маринад. Поэтому, если в компании вас назначили ответственным за подготовку мяса к жарке, эта статья — для вас.

Мы сделали подборку лучших маринадов для шашлыка из свинины, курицы и индейки — выбирайте подходящий и готовьте вместе с нами.

Рецепты маринада для шашлыка

Луковый маринад

Этот классический рецепт маринада идеально подходит для приготовления шашлыка из свинины.

Ингредиенты:

1. Свинина — 4 кг.
2. Лук репчатый — 1 кг.
3. Соль — 2 ст. л.
4. Перец душистый молотый — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
2. Добавляем соль и перец, хорошо мнем руками лук (так, чтобы он пустил сок).
3. Выкладываем часть лука в емкость, в которой будем мариновать мясо.
4. Далее выкладываем часть нарезанного на шашлык мяса, потом снова лук — так чередуем несколько слоев.
5. Накрываем крышкой и убираем на ночь в холодильник

Маринад на основе майонеза

Шашлык из этого маринада получается очень мягким и нежным. Подходит для шашлыка из свинины, курицы и индейки.

Ингредиенты:

1. Мясо — 2 кг
2. Майонез — 200 гр
3. Горчица дижонская — 100 гр 
4. Лук репчатый — 3 шт 
5. Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо промыть и просушить. Лук нарезать полукольцами и размять его, чтобы пустил сок.
2. Мясо посыпаем солью и перцем (много соли добавлять не нужно, так как майонез и так достаточно соленый).
3. Соединяем мясо с луком, майонезом и горчицей. Накрываем крышкой и даем настояться минимум 4-5 часов.

Маринад на основе соевого соуса

Идеальный вариант для шашлыка из курицы — в нем можно замариновать не только филе, но и бедра/крылышки.

Ингредиенты:

1. Мясо курицы — 2 кг.
2. Соевый соус — 200 мл.
3. Томатная паста — 4 ст. л.
4. Чеснок — 5 зубчиков.
5. Молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо промыть, просушить, нарезать на кусочки, если используете филе.
2. В тарелке соединить соевый соус, томатную пасту, измельченный чеснок, и перец — хорошо перемешать.
3. Соединить мясо с маринадом и оставить в холодильнике на 2-3 часа.

Винный маринад

Этот маринад хорошо раскроет вкус мяса и придаст шашлыку пряный аромат. Замариновать мясо в вине можно всего за несколько часов, поэтому такой маринад выручает, когда нет времени на подготовку.

Ингредиенты:

1. Свиная шейка — 2 кг.
2. Сухое красное вино — 300-400 мл.
3. Лук репчатый — 4 шт.
4. Соль, перец.

Приготовление:

1. Мясо промыть и нарезать на кусочки.
2. Лук нарезать полукольцами и добавить к мясу.
3. Добавить соль и перец.
4. Частями влить вино (его может понадобиться чуть меньше — важно, чтобы мясо не плавало в вине).
5. Оставить мариноваться на 3-4 часа при комнатной температуре.

Кефирный маринад

Универсальный маринад для шашлыка из свинины, курицы и индейки. Мясо получается нежным и очень вкусным.

Ингредиенты:

1. Мясо — 2 кг.
2. Кефир 3,2% — 1 литр.
3. Лук репчатый — 1 кг.
4. Соль, перец.

Приготовление:

1. Подготовить мясо, нарезать на кусочки.
2. Нарезать лук полукольцами, промять руками, добавить соль и перец.
3. В глубокую емкость выложить сначала лук, потом мясо — хорошо перемешать.
4. Залить кефиром и снова перемешать.
5. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на несколько часов (время зависит от вида мяса: курица маринуется за 2-3 часа, свинина — минимум 4-5 часов).

Пивной маринад

Пивной маринад сделает жесткое мясо мягким, сухое — сочным, и справится даже с неприятными запахами. Для свинины — идеально.

Ингредиенты:

1. Свинина (шейка, лопатка, грудинка) — 2 кг.
2. Пиво светлое — 500 мл (лучше использовать живое, разливное, а не бутылочное).
3. Лук репчатый — 3 шт.
4. Соль, перец.

Приготовление:

1. Мясо промыть, нарезать кусочками.
2. Лук нарезать как можно мельче или натереть на терке. Соединить лук с мясом.
3. Добавить соль, перец.
4. Залить пивом, перемешать и накрыть крышкой. Оставить на час при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 4-5 часов.

Киви-маринад

Если вы любите экспериментировать и пробовать новое — вам точно понравится маринад с киви. Большой плюс этого маринада в том, что мясо в нем маринуется очень быстро — достаточно двух часов.

Ингредиенты:

1. Свинина — 3 кг.
2. Киви — 8 шт.
3. Лук репчатый — 4 шт.
4. Соль, перец, специи.

Приготовление:

1. Нарезаем мясо кубиками.
2. Лук режем полукольцами.
3. Киви очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками (можно измельчить до состояния пюре).
4. Соединяем мясо, лук, киви, соль, специи и хорошо перемешиваем. Убираем в холодильник на пару часов.

Канал про ЗОЖ в телеграме! Подписывайся

Как замариновать шашлык из свинины?

Замариновать мясо для шашлыка из свинины важно правильно, чтобы получить вкусное, сочное и ароматное блюдо, которое оставит только лучшие воспоминания. Особенно популярен этот вопрос в летний период, когда большинство людей предпочитает активный отдых на даче или на природе, в компании друзей и шашлыка.

Настоящие гурманы считают, что вкуснейший шашлык можно приготовить только из баранины, но если знать, как замариновать его, блюдо получится очень вкусным в любом случае, не важно, какое мясо вы при этом используете. Однако, шашлык из свинины уже давно признан во многих странах, как один из самых вкусных. Но для того, чтобы правильно его приготовить, для начала нужно выбрать качественное мясо. Это вам поможет сделать наша статья.

Как правильно подобрать мясо для шашлыка?

Самой удобной частью туши для шашлыка всегда считалась свиная шейка. Шашлык из неё выходит наиболее нежным и сочным. Но не обязательно выбирать только шею, можно попробовать сделать шашлык из свиной грудинки или поясницы. Мясо в этих участках тоже довольно нежное.

Кардинально не подходит для шашлыка свиная лопатка или окорок. Даже если вы профессионально замаринуете эту часть туши, шашлык всё равно выйдет суховатым.

Выбирая мясо, осматривайте его тщательно со всех сторон. Возьмите на заметку, что в нём не должно быть слишком много жира. Но не выбирайте мясо, в котором жира нет совсем, так как он увлажняет шашлык во время термической обработки и не даёт ему стать слишком сухим.

Замороженную свинину брать не рекомендуется. Не все умеют правильно её размораживать. Это приводит к тому, что шашлык выходит жестким и «резиновым». Кроме того, замороженное мясо не всегда бывает свежим и способно значительно испортить вкус блюда. Если вы всё-таки приобрели такое мясо, то размораживать его необходимо только в холодильнике, при температуре не выше +5 градусов. В микроволновке размораживать свинину категорически запрещено.

При выборе мяса руководствуйтесь его видом и запахом. Свежая свинина должна иметь ровный розоватый цвет и пахнуть приятно. Если мясо пожелтело или «скукожилось», то лучше поискать варианты посвежее.

Разобравшись с мясом и правильно подобрав его, мы можем перейти к способам его маринования. На данный момент их существует великое множество. Вспомнить все сразу нереально, поэтому в данной статье мы рассмотрим наиболее популярные способы, с помощью которых можно вкусно замариновать шашлык из свинины.

Шашлык из свинины в кефире

Рецепт маринада на кефире делает мясо очень сочным и нежным. Кефир не сушит свинину, делая её мягкой и ароматной. Для того, чтобы замариновать шашлык таким способом, вам понадобится:

• 1.5 кг свиной шейки;
• 500 мл кефира 3%;
• 1.5 ч. л. сахара;
• 5 штук репчатого лука;
• соль, приправы по вкусу.

Промываем свинину, сливаем воду, режем мясо на порционные ломтики. Не делайте их слишком маленькими, так как в процессе приготовления они станут ещё меньше. После этого, берём две луковицы и режем их мелко, высыпаем в кастрюлю с мясом, добавляем соль с перцем и перемешиваем. Затем добавляем кефир так, чтобы мясо хорошенько им пропиталось. Но не заливайте свинину полностью! Добавляйте сахар и перемешивайте содержимое кастрюли. Оставшиеся луковицы нарежьте колечками и выложите их сверху, чтобы лук не раскис в кефире. Дать мясу настояться не менее 10 часов, после чего можно насаживать его на шампуры, не забывая про лук, и готовить на открытом огне до готовности.

Шашлык в вине

Свинина, замаринованная в красном вине, приобретает очень приятный аромат и кисловатый привкус, а в сочетании с вашими любимыми специями это блюдо покорит вас своим непревзойденным вкусом. Для того, чтобы замариновать мясо таким способом, вам нужны такие ингредиенты:

• 1.5 кг свиной шейки;
• 300 мл сухого вина;
• 5 штук репчатого лука;
• соль, специи по вкусу.

Мясо хорошенько промываем и разрезаем на порционные куски. Всё это складываем в кастрюлю, добавляем соль, перец, ваши любимые специи, и хорошенько перемешиваем. Оставьте свинину на 20 минут настояться в комнатной температуре. Затем начинайте заливать мясо красным вином так, чтобы оно почти покрывало шашлык. Нарежьте мелко одну луковицу и перемешайте с мясом, после чего нарежьте остальной лук кольцами и положите сверху. Оставьте шашлык настаиваться на 10 часов в холодильнике, после чего можете насаживать на шампуры и готовить на открытом огне.

Шашлык в маринаде из минералки

Замариновав мясо в минералке, вы получите очень нежный и мягкий шашлык, вкус которого запомнится вам надолго. Этот способ очень прост, но не менее эффективен. Он отлично подойдёт тем, кто хочет быстро замариновать шашлык из свинины. Для того, чтобы это сделать, вам понадобится:

• 1 кг свинины;
• 500 г лука;
• соль и специи по вкусу;
• 1 л газированной минералки.

Сначала нарежьте лук крупными полукольцами, застелите им дно кастрюли и хорошенько помните его, чтобы он пустил сок. Солить не обязательно. Затем, моем мясо и нарезаем его кусочками, после чего отправляем к луку. Всё это перемешиваем и заливаем минералкой. Перед этим добавьте соль и специи на свое усмотрение. Оставляем в холодильнике на один час, после чего можно приступать к готовке.

Шашлык из свинины в майонезе

Маринование свиного мяса в майонезе является самым распространённым и проверенным способом. Майонез значительно смягчает мясо и не даёт ему сохнуть во время приготовления, а также придаёт блюду очень нежный вкус и приятный аромат. Для того, чтобы замариновать свиной шашлык в майонезе, вам нужны такие ингредиенты:

• 1 кг свиного мяса;
• 300 миллилитров майонеза;
• 5 штук репчатого лука;
• соль и приправы по вкусу.

Моем мясо и режем его на кусочки, складываем в кастрюлю, добавляем соль и специи. Затем отправляем настаиваться в течение 20 минут. Всё это обильно заливаем майонезом и снова перемешиваем. Лук нарезаем широкими кольцами и выкладываем сверху на шашлык. Убираем всё это в холодильник и даём настояться не менее 9 часов. После этого он готов к жарке.

Маринад для шашлыка с уксусом

Маринуя шашлык в уксусе, который придаёт блюду приятную кисловатость, вы получаете мягкое и нежное мясо, которое не сушится при жарке. Чтобы замариновать свиное мясо таким способом, вам понадобится:

• 1.2 кг свиного мяса
• 4 ст. л. уксуса
• 1 ч. л. сахара
• 3 штуки репчатого лука
• соль и специи по вкусу

Мясо моем и нарезаем на кусочки, затем добавляем соль и специи, тщательно перемешиваем и отправляем настаиваться на 10 минут. Лук нарезаем кольцами и добавляем к свинине. После этого, разведите уксус с кипяченой водой в пропорции 1:2, залейте полученной смесью мясо, добавьте сахар и размешайте всё это. Оставьте настаиваться на 9 часов, после чего мясо можно готовить на открытом огне.

Это основные и самые популярные способы, воспользовавшись которыми вы сможете правильно и вкусно замариновать шашлык из свинины. Результат вас непременно обрадует, и ваше блюдо выйдет невероятно вкусным и ароматным!

Фото галерея

Филиппинские шашлычки из свинины BBQ — Hungry Huy

Нежные кусочки ароматной свинины, глазированные сладким и соленым соусом, только что приготовленные на гриле — эти шашлычки из свинины для барбекю настолько аппетитны, что вам захочется положить их все на тарелку. Неудивительно, что это филиппинский деликатес.

Что такое свинина и барбекю для филиппинцев

Барбекю и гриль на Филиппинах являются важной частью кулинарии и культуры питания. Когда я был на Филиппинах почти десять лет назад, я действительно наслаждался уличной едой в Себу и Маниле.Многие из этих уличных блюд были приготовлены на гриле и приготовлены на гриле, как только вы их заказывали и брали с собой.

Вы можете даже купить рис на ходу в виде пусо-висящего риса, который формируется путем плетения пальмовых листьев в форме ромба, добавления риса и его обработки на пару. Пусо в паре с шампурами для барбекю в коричневом бумажном пакете была идеальной едой на ходу.

Это гастрономические впечатления, в которых я тоже, к счастью, побывал в США. Если вам когда-либо удавалось побывать на филиппинской вечеринке в Америке, вам следует ожидать много жареной пищи и продуктов барбекю, таких как курица в носу, лечон-живот и мои любимые шашлычки из свинины.

Неудивительно, что свинина является важнейшей частью филиппинской кухни и культуры, особенно потому, что свиньи — коренное животное Филиппин. Исторически было известно, что свиней приносили в жертву богам. Хотя не все филиппинцы или филиппинские американцы едят или любят свинину, все же есть интересные данные о потреблении свинины на Филиппинах. В 2017 году средний филиппинец потреблял более 30 фунтов свинины в год (по сравнению с 28 фунтами свинины, потребляемыми остальным миром).

Филиппинское барбекю против американского

Филиппинское барбекю имеет некоторые сходства с американским барбекю, и оно одинаково вкусное и сытное. Обычно филиппинское барбекю готовят на древесном угле, но в наши дни газ также используется в ресторанах и домах. В то время как многие американские маринады для барбекю основаны на сухих растирании или густых соусах, которые вы добавляете после приготовления, в филиппинском барбекю часто используются влажные маринады, в состав которых входят ингредиенты, характерные для филиппинской кухни.

Например, многие маринады используют 7-up или Sprite как способ смягчить мясо или используют банановый кетчуп в качестве подсластителя.Мне нравится использовать банановый кетчуп как в маринаде, так и в глазури во время готовки. Что касается филиппинских американцев, я начал видеть много интересных блюд, приготовленных на филиппинском барбекю, и это отражено в этом рецепте.

Что такое банановый кетчуп?

Банановый кетчуп может быть загадкой для тех, кто не рос с ним, потому что большинство людей слышали только о томатном кетчупе. По сути, это приправа, состоящая из бананов, сахара, чеснока и красного пищевого красителя — на самом деле в этой приправе вообще нет помидоров.

Банановый кетчуп можно найти во многих филиппинских и филиппинских американских домах. Во время колонизации на него повлиял кетчуп в американском стиле. Вы можете есть его с яйцами и рисом или добавить в маринад, как в этом рецепте.

Но каково это на вкус? Что ж, для меня он намного слаще, чем острый, как традиционный томатный кетчуп, но вы также не можете почувствовать настоящий банановый аромат. У некоторых брендов даже есть пряные версии. Вы можете найти мой любимый бренд Jufran во многих местных азиатских продуктовых магазинах или в Интернете из-за длительного срока хранения.

Маринад

Шашлык из свинины для барбекю по многим традиционным рецептам маринада будет включать комбинацию семерки (или спрайта), соевого соуса, уксуса, коричневого сахара, чеснока и бананового кетчупа. После того, как в прошлом я много раз делал эти шашлычки, я хотел добавить несколько дополнительных ингредиентов, чтобы усилить вкус.

В этом рецепте я добавил масло чили с соусом из черной фасоли, чтобы добавить немного остроты, вместо использования свежего перца чили. Если у вас нет дома этого соуса, вы можете использовать свежий перец чили или полностью отказаться от него.Я также использовал филиппинский бренд уксуса под названием Datu Puti, который представляет собой сладкий уксус с меньшей кислотностью. Если его нет на местном рынке, можно использовать обычный дистиллированный уксус.

В большую миску добавьте банановый кетчуп, 7-up (или спрайт), соевый соус, уксус, устричный соус, масло чили с соусом из черной фасоли, коричневый сахар, молотый перец и много чеснока. Перед добавлением свинины тщательно перемешайте ингредиенты.

Мясо

Собирая свинину, я предпочитаю выбирать свиную лопатку или окурок, потому что в ней прекрасное сочетание нежирных и жирных кусков — идеально подходит для барбекю и многих других блюд, таких как кисло-сладкая свинина.

Мои местные продуктовые магазины также продают его относительно дешевле, чем свиная грудинка. Дома нарежьте свиную лопатку кубиками размером не менее 2,5 см со всех сторон. Мне нравится следить за тем, чтобы во всех кусках было немного жира, чтобы каждый кусочек был вкусным.

После того, как вы нарежете кубики, переложите их в герметичный контейнер и полейте мясо маринадом, убедившись, что все куски свинины покрыты. Маринуйте свинину в холодильнике в течение шести часов, чтобы в каждом куске свинины было все сладкое и соленое.

Глазурь

Непосредственно перед приготовлением на гриле приготовьте глазурь, смешав банановый кетчуп, устричный соус и кунжутное масло в небольшой миске. Вы будете глазировать шашлык на гриле, чтобы добавить еще больше аромата.

Гриль

Традиционно для приготовления шашлыков для барбекю используют угольные грили, но если у вас есть только газовый гриль, он тоже подойдет. Примерно за 30 минут до приготовления на гриле вы должны замочить деревянные шпажки для барбекю в воде, чтобы они не пригорели на гриле — это важно! У меня загорелись деревянные палки, потому что я не замочил их, и это не весело.

Кроме того, не забудьте вынуть маринованное мясо из холодильника и поставить его на стол, чтобы оно не было слишком холодным при приготовлении на гриле. Убедитесь, что они готовятся равномерно.

Когда вы закончите мариновать и замочите шашлык, вы можете добавить от пяти до шести кусков мяса на каждый шампур. Мне нравится чередовать более постные и более жирные кусочки, чтобы каждая палочка имела равные пропорции. На Филиппинах я заметил, что на конце палки добавляют кусок жирной свинины — почти как угощение в конце!

Во избежание немедленного обугливания шампуров, ставьте шампуры на решетку при температуре около 80%.Готовьте шашлык примерно по четыре минуты с каждой стороны, затем переверните и готовьте еще четыре минуты.

После приготовления в течение примерно восьми минут, глазируйте одну сторону и переверните готовить на гриле еще на минуту, затем повторите для следующей стороны. Время приготовления может сильно различаться в зависимости от размера ваших кусков мяса. Вы можете использовать термометр, чтобы проверить степень готовности (свинина должна быть около 145 ° F). Когда все будет готово, снимите шпажки.

Обслуживание

Хотя шашлык из свинины для барбекю традиционно подается с уксусным соусом из уксуса, чеснока, соли и перца, мне часто нравится есть его с филиппинскими солеными огурцами под названием атчара.

Съешьте эти шашлычки только что приготовленные на гриле с гарниром из риса, солеными огурцами и хрустящей лумпией, и вы поблагодарите меня позже. В детстве я даже ел шашлык из свинины барбекю с пандесалом в качестве бутерброда, варианты бесконечны!

Для других видов барбекю я бы порекомендовал якитори (или японские шашлычки).

Маринад

• Нарежьте свиную лопатку на кубики размером примерно один дюйм со всех сторон. Добавьте мясо в герметичную емкость, объем которой превышает количество мяса внутри, оставив место для маринада.

• В большой миске смешайте банановый кетчуп, 7-up, соевый соус, уксус, устричный соус, масло чили с соусом из черной фасоли, коричневым сахаром, молотым перцем и чесноком. Взбейте содержимое и убедитесь, что коричневый сахар растворился.

• Залейте мясо маринадом и перемешайте, чтобы все мясо было покрыто. Маринад в течение шести часов и не более восьми часов в холодильнике.

Приготовление на гриле

• Замочите бамбуковые шпажки в воде не менее чем на 30 минут.Достаньте маринад из холодильника и дайте ему постоять на столе в течение 30 минут, чтобы отрегулировать температуру перед приготовлением на гриле (это также облегчит ваши руки при шампурах).

• В небольшой миске смешайте банановый кетчуп, устричный соус и кунжутное масло и тщательно перемешайте.

• Соберите шампуры для барбекю, добавив примерно пять-шесть кусков свинины на каждый вертел. Попробуйте чередовать более жирные и постные куски. Повторяйте, пока все куски мяса не будут нарезаны.

• Разогрейте гриль до средне-сильного огня (около 80%).Поставьте шампуры на решетку и готовьте с одной стороны четыре минуты, прежде чем перевернуть. Готовьте еще четыре минуты.

• Нанесите кистью глазурь на одну сторону вертела, переверните вертел и готовьте в течение одной минуты. Повторите наметку и приготовление. Проверьте температуру мяса, чтобы убедиться, что оно хорошо приготовлено (145 ° F). Вы также можете использовать нож, чтобы отрезать кусок свинины и проверить центр. Готовые шашлычки из свинины должны быть слегка твердыми, но не сухими и не полупрозрачными в середине.При необходимости отрегулируйте время приготовления или снимите шпажки, если они закончились.

• Подавать с рисом и сладкими филиппинскими солеными огурцами.

Калорий: 187,3 ккал | Углеводы: 20,9 г | Белки: 12,5 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 1,6 г | Транс-жиры: 0,1 г | Холестерин: 34,8 мг | Натрий: 1061,9 мг | Калий: 263,3 мг | Клетчатка: 0,5 г | Сахар: 16,2 г | Витамин C: 3,1 мг | Кальций: 39,2 мг | Железо: 1,2 мг

Курс: Основное блюдо

Кухня: Филиппинская

Ключевое слово: барбекю, свинина, шашлык из свинины

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Маринованное жаркое из свинины BBQ — Барбекю с Nolands

Жаркое из свинины, маринованное барбекю отлично! Немного спланировав заранее, вы можете приготовить жаркое из свинины на гриле, которое поразит толпу.Или, по крайней мере, вашу семью и друзей!

Приготовить жаркое из свинины очень просто, и оно обладает огромным ароматом. Свинина — такое универсальное мясо, поэтому для этого рецепта вы можете использовать практически любой кусок жареной свинины. Я использовал жаркое из свиной лопатки без костей, которое моя жена Тара заказала через компанию под названием truLOCAL Meats.

Они предлагают высококачественные мясные продукты местного производства с доставкой прямо к вашим дверям. Они отправляют все в коробках с сухим льдом.Он прибывает замороженным; все, что вам нужно сделать, это переложить в морозилку.

И Тара, и я твердо убеждены, что важно получать как можно больше еды из местных источников. Мало того, что он поддерживает местных фермеров и владельцев ранчо, еда, которую вы получаете, намного свежее. В конце концов, если ваша еда проходит только 100 километров (62,137 миль) вместо 1000 километров (621,37 миль) или более, подумайте, насколько она будет свежее!

Мы регулярно ходим на наши местные фермерские рынки.Как только свежие продукты начинают прибывать в конце весны, мы находимся там все время. От фермерской свежей птицы, говядины и свинины до местных фруктов и овощей.

Иногда мы обнаруживаем то, чего обычно не видим в наших супермаркетах. Всегда весело выбрать что-нибудь интересное, чтобы попробовать на ужин или закуску.

На наших местных рынках также очень много местных ремесленников, которые демонстрируют и продают свои товары. Мне нравится смотреть на то, что они создали, поскольку это обычно то, что мы видим только на этих местных рынках; магазины с большими коробками не интересуются подобными вещами.

После того, как вы выбрали жаркое из свинины, будь то свиная корейка, лопатка, окунь или даже вырезка, самое время приступить к приготовлению его для барбекю! Сначала натрите жаркое солью и перцем. Я использую кошерную соль и свежемолотый черный перец, затем даю постоять 15 минут.

Пока он отдыхает, вы можете приготовить маринад для жаркого. Смешайте чеснок, бальзамический уксус, оливковое масло, сладкий соус чили, мед и острый соус (по вкусу).Я использую острый соус Srirache. Мне нравится аромат и тепло, которое он дает.

Теперь вы должны позволить жареной свинине впитать все эти чудесные ароматы. Дайте мариноваться от 2 до 6 часов.

Приготовьте барбекю на среднем или сильном огне. Жарьте жаркое на гриле, пока оно не подрумянится со всех сторон. Продолжайте готовить жаркое из свинины, используя метод непрямого приготовления . Я рекомендую около 25 минут на фунт.Если вы используете жаркое из вырезки, вам нужно сократить время приготовления. Оно приготовится намного быстрее, чем некоторые другие виды жаркого из свинины.

У меня всегда есть качественный термометр для мяса, который помогает мне определять внутреннюю температуру. Я использую Thermoworks Thermapen . Они фантастические и, безусловно, бесценный инструмент для барбекю!

Национальный совет по свинине рекомендует готовить свиные отбивные, жаркое и вырезку до внутренней температуры между 145 ° F.(средний, редкий) и 160 ° F (средний), после чего следует 3-минутный отдых. Поскольку большие разрезы увеличиваются примерно на 10 ° F в состоянии покоя, снимите их с огня при 150 ° F, а затем сделайте 10-минутный перерыв для средних.

Вы поразите себя тем, насколько простым и легким является этот рецепт жаркого из свинины, а результаты будут говорить сами за себя, когда вы его подадите. Возможно, с жареным картофелем и хорошим салатом! Вкусный!

Выход: 1 жаркое из свинины.

Маринованное жаркое из свинины BBQ обладает множеством вкусов, которые вам обязательно понравятся!

6 часов 6 часов

время активности 2 часа

Дополнительное время 15 минут

Общее время 8 часов 15 минут

Состав

• 3 фунта жареной свинины (я использовал лопатку, вы можете использовать свиную корейку, свиное окурок или свиную вырезку)
• 1 ½ ст.Кошерная соль
• 1 ½ чайной ложки. Перец чёрный свежемолотый
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• 5 ст. бальзамический уксус хорошего качества
• 2 ст. оливковое масло хорошего качества
• 2 ст. сладкий соус чили
• 2 ст. мед
• 1 ст. Острый соус Шрираче (или ваш любимый острый соус по вкусу)

Инструкции

1. В небольшой миске смешайте соль и перец и натрите им жаркое из свинины, дайте постоять 15 минут.
2. Тем временем в миске среднего размера смешайте измельченный чеснок, бальзамический уксус, оливковое масло, соус чили, мед и острый соус. Перемешайте.
3. Поместите жаркое из свинины в миску, перевернув так, чтобы она покрылась маринадом со всех сторон.
4. Накройте полиэтиленовой пленкой и маринуйте от 2 до 6 часов в холодильнике, время от времени переворачивая.
5. Когда вы будете готовы, приготовьте гриль, нагрея его до средне-высокой температуры (около 400 градусов по Фаренгейту).
6. Если вы готовите на угольном гриле, убедитесь, что вы кладете уголь только с одной стороны, чтобы мясо могло готовиться с использованием непрямого нагрева.Если вы используете газовый гриль, вы можете выключить одну сторону конфорок при приготовлении пищи с косвенным нагревом.
7. Выньте жаркое из маринада, оставив маринад. Поджарьте мясо на гриле, переворачивая так, чтобы все стороны хорошо подрумянились. Затем переместите жаркое на другую сторону гриля и продолжайте готовить, используя метод непрямого приготовления. Я обычно готовлю жаркое из свинины примерно 25 минут на фунт, если температура моего барбекю составляет 350 градусов по Фаренгейту. Если вы готовите вырезку или более тонкий кусок жареной свинины, помните, что на приготовление уйдет меньше времени.
8. Пока готовится жаркое из свинины, доведите резервный маринад до кипения и немного уменьшите его. Используйте это как соус, чтобы полить свинину при подаче.

Банкноты

Как упоминалось выше, перед подачей на стол всегда дайте мясу отдохнуть. Вы должны накрыть его фольгой на блюде или разделочной доске и дать отдохнуть. Это позволяет соку снова впитаться в мясо. Он будет очень нежным, сочным и, откровенно говоря, намного вкуснее.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Шашлык из свинины BBQ с филиппинским маринадом BBQ

• доля 123
• Твитнуть
• Штырь 45422

Шашлык из свинины BBQ с филиппинским маринадом BBQ — Вкусные шашлычки из свинины на гриле в домашнем липком, сладком и остром маринаде BBQ в филиппинском стиле.Этот рецепт свинины на гриле — одно из моих любимых блюд на гриле. Они наполнены ароматом и хорошо сочетаются с множеством разных гарниров!

Лето уже не за горами, пора разогреть грили, выпить холодного напитка и приготовить все свои любимые рецепты на гриле! Это определенно рецепт, которым я пользуюсь все лето!

Чтобы приготовить свинину, вам нужно заранее перемешать маринад, чтобы маринад для свинины оставался на несколько часов в холодильнике. Я люблю оставлять его на ночь в холодильнике.Итак, если вы планируете устроить барбекю с друзьями и семьей, приготовьте их накануне.

Заблаговременная подготовка сделает приготовление на гриле легким на следующий день и даст вам больше времени, чтобы провести с гостями! Эти вкусные шашлыки из свинины понравятся всем!

Я подал свои шашлычки с домашним гавайским салатом из макарон и булочками с пандесалем в филиппинском стиле. Вы также можете подавать с жареным картофелем, рисом, овощами, картофельным салатом, запеченной фасолью и многим другим! Я объединю некоторые из моих любимых гарниров, чтобы подавать их с этим рецептом ниже.

Инструментов под рукой:

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для этого рецепта:

• толстые свиные отбивные, без костей
• большие шпажки
• кока-кола
• коричневый сахар
• лук, мелко нарезанный
• соевый соус
• кетчуп
• яблочный уксус
• измельченные зубчики чеснока
• лимонный сок
• соль
• черный перец
• хлопья красного перца
• шрирача

Как приготовить шашлык из свинины барбекю с филиппинским маринадом барбекю:

Нарежьте каждую свиную отбивную с короткой стороны на четыре ровные полоски.Когда вы закончите нарезать все четыре свиных отбивных, у вас будет 16 полосок.

В большой миске смешайте все ингредиенты маринада. Оставьте около 1/4 соуса в холодильнике для поливки позже. Бросьте свиные полоски в оставшийся маринад. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4+ часа. (Это можно сделать за ночь)

Чтобы нарезать свиные отбивные: положите 2–4 свиных полоски на каждый вертел — продольно (столько, сколько поместится на один вертел).

Нагрейте гриль до среднего огня.Когда гриль нагреется, смажьте его маслом и положите на шашлык из свинины. Закройте гриль крышкой. Шашлык из свинины нужно переворачивать каждые 3-4 минуты, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов. Между поворотами наметайте шампуры. Каждый гриль индивидуален, поэтому убедитесь, что вы следите за свининой, и отрегулируйте, если некоторые готовятся быстрее, чем другие. Смазать шампуры оставшимся соусом.

Снимите шашлык из свинины с гриля и подавайте с любимыми гарнирами барбекю!

Примечания к рецепту:

• Если у вас нет под рукой свиных отбивных, вы также можете использовать нарезанную соломкой свиную лопатку или свиной окурок.
• Этот маринад также отлично подходит для куриных бедер, грудок, голеней или говядины!
• Готовить для толпы? Просто удвойте или даже утроите этот рецепт.

Вот некоторые из моих любимых гарниров, которые можно подавать по этому рецепту:

Пандесал — Филиппинские булочки — Пандесальские булочки — сладкие, пушистые булочки в филиппинском стиле с восхитительной хрустящей начинкой, которая действительно выделяет их.

Гавайский салат из макарон — Сливочный и вкусный гавайский салат из макарон — отличный гарнир к жареной курице хули хули, свинине и многому другому!

Картофельное пюре со сливками — Легкое, сливочное, маслянистое картофельное пюре, посыпанное свежей петрушкой.

Картофель Хассельбэк с барбекю, обмазанный чесночным маслом и посыпанный плавленым сыром чеддер, хрустящим беконом, сметаной и зеленым луком, они восхитительны.

Классический американский картофельный салат — идеальный гарнир к предстоящему летнему барбекю! Этот классический картофельный салат, приготовленный из сваренных вкрутую яиц, очень вкусный и сливочный, его очень легко приготовить!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько моих любимых рецептов приготовления на гриле, которые, я думаю, вам понравятся:

Мой любимый бургер-барбекю с картофельными чипсами — Аппетитный бургер начинается с маслянистой поджаренной булочки с соусом барбекю, жареного котлета для гамбургера, покрытого плавленым сыром чеддер, и, наконец, завершается хрустящими картофельными чипсами! Так просто, но так вкусно.

Куриные бедра на гриле с острым соусом барбекю — Сочные куриные бедра, приготовленные на гриле, заправленные острым домашним соусом для барбекю.

Куриные бедра в беконе BBQ — Куриные бедра с приправами, завернутые в толстый нарезанный бекон, смазанные сладким соусом, а затем обжаренные на гриле до хрустящей корочки.

Шашлык из свинины BBQ с филиппинским маринадом BBQ

Время приготовления 4 часа

Время приготовления 20 минут

Курс Основное блюдо

Филиппинская кухня

Ингредиенты

• 4 толстых свиных отбивных без костей
• 8 больших шампуров

Маринад:

• 1/3 стакана кока-колы
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана мелко нарезанного лука
• 1/4 стакана соевого соуса
• 1/4 стакана кетчупа
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
• 1/2 чайной ложки шрирача

Инструкции

• Нарежьте каждую свиную отбивную с короткой стороны на четыре ровные полоски.Когда вы закончите нарезать все четыре свиных отбивных, у вас будет 16 полосок.

• В большой миске смешайте все ингредиенты маринада. Оставьте около 1/4 соуса в холодильнике для поливки позже. Бросьте свиные полоски в оставшийся маринад. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4+ часа. (Это можно сделать на ночь)

• Чтобы нарезать свиные отбивные: Поместите 2-4 свиных полоски на каждый вертел — вдоль (столько, сколько вы можете уместить на вертел).

• Нагрейте гриль до среднего огня.Когда гриль нагреется, смажьте его маслом и положите на шашлык из свинины. Закройте гриль крышкой. Шашлык из свинины нужно переворачивать каждые 3-4 минуты, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов. Между поворотами наметайте шампуры. Каждый гриль индивидуален, поэтому убедитесь, что вы следите за свининой, и отрегулируйте, если некоторые готовятся быстрее, чем другие. Смазать шампуры оставшимся соусом.

• Снимите шашлык из свинины с гриля и подавайте с любимыми гарнирами барбекю!

Ключевое слово барбекю, филиппинское барбекю, филиппинская свинина барбекю, шашлык из свинины гриль

Этот пост был первоначально опубликован 12 февраля 2019 г. и обновлен 22 апреля 2020 г.

Свиные отбивные, маринованные в соусе барбекю | Свиные отбивные на гриле

Как приготовить свиные отбивные, маринованные на гриле
Ключом к приготовлению отличных свиных отбивных на гриле является приобретение более толстого куска мяса, чтобы оно не высохло на гриле. Тонкие свиные отбивные имеют тенденцию быстро высыхать на гриле, в то время как более толстые кусочки запечатывают сок по направлению к центру мяса. Постарайтесь найти свиные отбивные толще 1/2 дюйма и постарайтесь не покупать большую пачку тонких свиных отбивных.Кроме того, замаринование свинины в соусе для барбекю перед тем, как ставить ее на гриль, поможет удержать влагу во время приготовления на гриле. Попробуйте этот простой рецепт вкусной и сочной свиной отбивной, которая наверняка понравится публике.

• 1 бутылка вашего любимого соуса для барбекю (предпочтительно KC Masterpiece или Gates)
• 4 свиных отбивных (нарезка толщиной 3/4 дюйма)
• 5 столовых ложек приправы для барбекю
  

1. Проткните свиные отбивные вилкой, чтобы сделать маленькие дырочки по всей поверхности отбивной.Это поможет размягчиться и обеспечит проникновение маринада в кожу. Положите свиные отбивные в большую миску или пакет с застежкой-молнией и добавьте приправы и соус для барбекю, чтобы замариноваться. Мариновать в холодильнике от 2 до 12 часов, чем дольше, тем лучше.
   
2. Включите гриль и включите средний или сильный огонь, если вы используете газовый гриль.
3. Поместите свиные отбивные прямо на раскаленный огонь гриля. Вы будете готовить отбивные с каждой стороны около 6 минут, переворачивая на четверть оборота в середине процесса приготовления с каждой стороны.Ваши отбивные должны иметь приятный обугленный эффект от горячего пламени и замариновать соус барбекю.

Вернуться к рецептам говядины на гриле>

Посмотреть все рецепты на гриле>

Филиппинский маринат для барбекю с кока-колой —

Барбекю из свинины с колой — типичное филиппинское барбекю из свинины.Свинину замариновывают в кетчупе, соевом соусе, соке каламанси, чесноке, луке и содовой. Обычно и исторически Sprite или 7 Up — самый распространенный выбор газировки. Я помню, как моя мама делала из этого шашлык. В результате получается сладкий, острый и пикантный.

Возможное логическое объяснение добавления соды — смягчить мясо. Он содержит угольную кислоту, которая, вероятно, помогает расщепить мясной белок для получения более нежного мяса. Кроме того, он придает шашлыку из свинины легкую сладость.Вы знаете, мы любим сладкие и соленые блюда.

Прошло несколько недель, и весь Метро Манила находится в карантине сообщества Enhance или просто заблокирован. Тем не менее, нам все еще разрешено выходить на улицу, чтобы покупать предметы первой необходимости, такие как продукты питания и лекарства. В моем случае я выхожу только раз в неделю, чтобы купить еду.

На этой неделе я купил килограмм свиной грудинки и решил приготовить ее на гриле, так как она у нас давно не появилась. Я искал в нашем холодильнике Sprite, но его нет.Итак, я просто беру небольшую бутылку колы и заменяю ее спрайтом.

подсказки

Барбекю из свинины с колой — это просто ваше обычное барбекю. Просто замените Sprite или 7 Up, если они доступны. Я решил добавить сок кальманси, так как моя мама добавляет его в свой соус для барбекю, чтобы добавить приятный фруктовый и острый вкус.

В этом рецепте используются общие ингредиенты, которые, я уверен, распространены в каждой филиппинской кладовой. Однако при желании можно добавить травы и другие приправы. Вы, вероятно, можете добавить тертый имбирь, лимонник, итальянскую приправу или даже шрирачу для дополнительного нагрева.

Я настоятельно рекомендую замариновать мясо на ночь. Это помогает мясу впитать аромат маринада и в то же время делает мясо более нежным.

При приготовлении на гриле убедитесь, что уголь находится на расстоянии не менее 6-8 дюймов от мяса. Если у вас нижний гриль, просто контролируйте нагрев с помощью древесного угля. Вы можете сбрызнуть водой, чтобы уменьшить огонь. Не разогревайте уголь слишком сильно, иначе мясо пригорит и проглотит.

Что касается соуса для макания, я люблю свое барбекю, которое обмакивают в соевый соус для окунания с уксусом. В основном это просто соевый соус, уксус, сок каламанси, лук, соль, молотый черный перец и сахар. Сахар просто уравновешивает остроту уксуса.

Чтобы узнать о других блюдах барбекю, ознакомьтесь с нашими рецептами барбекю.

Состав

Маринад

Соус для макания

Процедура

Маринад

Тщательно очистите свинину.

Смешайте чеснок, лук, кокс, кетчуп, соевый соус, сок каламанси и молотый черный перец. Мариновать свинину 4 часа или на ночь.

Обжарьте свинину на углях до золотистой корочки. Время от времени поливайте маслом, чтобы избежать высыхания.

Соус для макания

Смешайте все ингредиенты. Приправить солью и молотым черным перцем по вкусу. Добавьте перец чили для дополнительного удовольствия.

Коксовый шашлык из свинины

Шашлык из свинины из кокса — типичное филиппинское барбекю, замаринованное в кока-коле, кетчупе, соевом соусе и соке кальмаров.Он сладкий, пикантный и с легким привкусом.

Курс Основное блюдо

Филиппинская кухня

Ингредиенты

Маринад

• 1 кг свиной грудинки, нарезанной толстыми полосками
• 8 зубчиков чеснока, нарезанного
• 1 кусок нарезанного лука
• 300 мл колы
• 1/2 стакана бананового кетчупа
• 1/2 стакана Легкий соевый соус
• 1/4 стакана сока каламанси
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца

Макающего соуса

• 1/2 стакана уксуса
• 4 столовые ложки темного соевого соуса
• 1 кусок нарезанного лука
• Молотый Черный перец
• 1/2 чайной ложки коричневого сахара
• 1 чайная ложка сока каламанси
• Соль
• Красный перец чили
• Масло для полировки

Инструкции

• Тщательно очистите свинину.

• Смешайте чеснок, лук, кокс, кетчуп, соевый соус, сок каламанси и молотый черный перец. Мариновать свинину 4 часа или на ночь.

• Поджарьте свинину на углях до золотистого цвета. Время от времени поливайте маслом, чтобы избежать высыхания.

Ключевое слово Кока-шашлык из свинины, филиппинское барбекю, шашлык из свинины

Базовый филиппинский стейк из свинины Барбекю

Азия

Это традиционный семейный рецепт филиппинского барбекю.Это наше запасное блюдо для всех вечеринок и больших встреч, потому что ингредиенты общие, и их легко собрать. Этот маринад также хорош для жареной свиной грудинки ( liempo ), свиных палочек для барбекю и даже стейков из тунца на гриле.

Шашлык из филиппинской свинины, базовый

Примечания к рецепту

• Активная подготовка: 10 минут
• Время приготовления на гриле: 8-10 минут
• Выход: Количество порций 4
• Метод: Прямое приготовление на гриле

Ингредиенты

Для маринада

• 1 стакан белого уксуса
• 1 чашка соевого соуса
• 1 стакан белого сахара
• 8 зубчиков чеснока, очищенных, измельченных и крупно нарезанных
• Соль и молотый черный перец по вкусу

Шаги рецепта

Шаг 1: Смешайте уксус, соевый соус, сахар, чеснок, соль и перец по вкусу.Взбейте, чтобы перемешать. Полить мясо. Замаринуйте стейки в закрывающемся пластиковом пакете или контейнере и поставьте в холодильник на ночь, перевернув пакет или мясо несколько раз, чтобы равномерно распределить жидкость.

Шаг 2: На следующий день слейте воду из мяса, оставив 1 стакан маринада, и выложите мясо на блюдо. Накройте его полиэтиленовой пленкой и верните в холодильник, пока он не будет готов к приготовлению на гриле. Доведите оставшийся маринад до кипения в течение 3 минут, затем процедите и оставьте.

Шаг 3: Настройте гриль для прямого приготовления на гриле и разогрейте его до средне-сильного. Почистите щеткой или поскребите решетку гриля и хорошо смажьте ее маслом.

Шаг 4: Когда мясо будет готово, поместите его под углом 45 градусов к решеткам и готовьте прямо над углями. Через 2–3 минуты поверните мясо с той же стороны, но на 90 градусов в противоположном направлении, чтобы получить заштрихованные следы от гриля. Переверните мясо и повторите процесс.Смазать приготовленную сторону оставленным маринадом.

Шаг 5: Продолжайте готовить до готовности, переворачивая и наметывая по мере необходимости, всего около 8-10 минут. Не забудьте постоянно использовать тест «тыкаем», чтобы определить, когда мясо готово.

Филиппинский шашлык из свинины (Pinoy) — рецепт «Не потейте»

У меня была упаковка с ребрышками в стиле кантри, и мне очень хотелось шашлыка.Я выбрал филиппинский шашлык из свинины (Pinoy) или Filipino Street Food, потому что они выглядели замечательно и получили восторженные отзывы на Pinterest.

Этот рецепт филиппинского шашлыка из свинины — несомненный ХРАНИТЕЛЬ! Нам с мужем они так понравились, что я планирую подать это в следующий раз, когда у нас будут гости. Это случается нечасто, но когда мы это делаем, мне сложно спланировать легкую, но вкусную еду, которая понравится всем. Не так ли, ребята?

Я всегда боюсь, что у меня пропадет рецепт, и тогда нам придется заказывать пиццу.Что ж, этот рецепт будет лучшим для гостей. Это так просто и так потрясающе вкусно!

Попробуйте наш клубничный торт!

В большинстве рецептов, которые я искал, использовался свиной окурок (который я буду использовать в следующий раз). У меня были готовые ребрышки в стиле кантри, поэтому я использовал их. Получилось здорово. Вы режете мясо и перемешиваете его с маринадом. Насколько это просто? Это мой любимый рецепт. Ни суеты, ни суеты… вроде того.

Как приготовить филиппинский шашлык из свинины (Pinoy)

Рецепт маринада сделал для меня примерно 2 3/4 чашки. Оставьте 3/4 стакана, чтобы поливать шашлык во время приготовления.

Я мариную большую часть мяса в пакетах с застежкой-молнией. Легче хранить в холодильнике и выбросить, когда я закончу.

Попробуйте наши Карнитас из свинины!

Мариновать свинину минимум 4 часа до ночи. Я мариновал нашу 12 часов, и это было идеально.

Поставьте его на горячий гриль на прямом огне и поливайте оставленным маринадом во время приготовления.

Готовьте на гриле, пока свинина не будет готова. Нашему потребовалось всего 12-15 минут, чтобы хорошо подгореть и прожариться. Они были идеально выдержанными, сочными, влажными и оооочень нежными!

Вы будете делать это регулярно, я обещаю. Хорошо, может это только я, но я надеюсь, что рецепт вам понравится.

Попробуйте наш филиппинский куриный шашлык (Pinoy)!

Филиппинский шашлык из свинины (Pinoy)

Время приготовления4 часа

Время приготовления10 минут

Общее время4 часа 10 минут

Курс: ужин, основное блюдо

Кухня: филиппинское блюдо, гриль

, свинина

Порций: 6

Калорий: 334 ккал

Автор: DSTR

• 2 фунта свиной окурок или брюшко, если используется свиная грудинка, удалите кожицу
• 1 чашка соевого соуса
• 1 Очищенная и измельченная целая головка чеснока
• 1 небольшой измельченный лук
• 2 лимона
• ½ чашки 7UP
• 1 чайная ложка.Перец черный молотый
• 5 ст. Темно-коричневый сахар
• 1 чашка кетчупа с банановым соусом (подойдет ОБЫЧНЫЙ кетчуп, это то, что я использовал)

• Нарежьте свинину на кусочки толщиной ½ x шириной 1 дюйм x длиной 1 ½ дюйма.

• В большой миске смешайте соевый соус, чеснок, лук, сок 2 лимонов, 7-UP, молотый черный перец, темно-коричневый сахар и кетчуп.

• Взбейте смесь венчиком, чтобы ингредиенты хорошо растворились, и вылейте смесь маринада на свинину.

• Накройте и поставьте в холодильник на ночь или как минимум за 4 часа до приготовления на гриле.

• Замочите бамбуковые шпажки в воде не менее чем на 30 минут перед тем, как положить мясо.

• Поместите свинину на шпажки и отложите.

• Готовьте на прямом огне до готовности свинины, переворачивая по мере необходимости, чтобы на обеих сторонах оставались следы обугливания. (около 10-15 минут)

Примечание.

No related posts.