26Авг

Засолка скумбрии в домашних за сутки: Засолить скумбрию в домашних за сутки

Засолить скумбрию в домашних за сутки

Ну что ж пришла пора вернуться с далекого Марса на нашу Землю. Недавно был у друзей, где на стол была подана скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная. Я и не догадывался раньше, что скумбрию можно готовить дома, однако со мной поделились рецептом, да и я под впечатлением поискал подобные рецепты и теперь конечно же поделюсь ими с вами. Надеюсь, что в этой подборке найдется подходящий вам рецепт. Да, кстати, большинство рецептов писали женщины и я не стал менять оригинальное изложение и выдавать рецепты за свои — во-первых так будет нечестно, а во-вторых исчезнет изюминка повествования….

Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная

Рыбку любят все, а если и не все любят, то все знают, что рыба кладезь полезных веществ: Омега-3, йод, фосфор, фтор, белок. Ученые утверждают, что ежедневно необходимо съедать 100 граммов рыбы.
Особенно рыбку нужно кушать деткам, так как их организм растет и должен в достаточной мере получать витамины. Не зря наши бабушки в обязательном порядке поили наших родителей рыбьем жиром, и болели наши родители в детстве реже наших детей.
Итак, для того чтобы у нас с вами получилась скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная, нам нужно запомнить несколько несложных правил:

  1. Внимательно отнеситесь к свежести рыбы. Свежая скумбрия должна иметь тугую, пружинистую тушку, светловато-серого цвета, без намека на ржавчину и пахнуть рыбой, но не ярко пахнуть, а слегка.
  2. На рыбе не должно быть каких-либо пятен, следов крови и прочего. Глаза не должны быть запавшими, тусклыми, сухими или мутными. Жабры здоровой рыбы красные, чистые, без признаков слизи.
  3. Чешуя плотно прилегает, хвост должен быть ровным и не сухим, желательно, рыбу проверить в воде, свежая должна тонуть. Только такой эксперимент не подойдет мороженой рыбе.
  4. Для засолки скумбрии мы выбираем крупненькие экземплярчики, весом не менее 300 граммов.

Подготовка к засолке

Итак, рыбину мы выбрали, что же делать дальше? А дальше готовим место и посуду.

Место засолки

Чтобы наша скумбрия хорошо просолилась, готовим в доме прохладное место, у кого есть погреб, вам крупно повезло. У кого же погреба нет, отлично подойдет холодильник. Значит место готово.

Посуда

Посуда. Посуда нужна стеклянная или эмалированная, или пластиковая, на ваш вкус, главное, чтоб посуда не окислилась. Посуда, есть.
Переходим к тонкостям засолки скумбрии.

Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная

Важно помнить, это для засолки рыбы брать только крупную, каменную соль, не йодированную, так как йод повлияет на внешнюю привлекательность готовой рыбки, а крупная соль заберет на себя лишнюю влагу.
Итак, переходим к рецептам засолки нашей скумбрии.

Самый простой рецепт засолки скумбрии

  • Скумбрия -2шт. по 350г
  • Вода — 1 литр
  • Горчичный порошок — 1 ложка
  • Сахар — 3 ложки
  • Соль — 5 ложек
  • Перец горошек -10 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.

Если вы сомневаетесь в необходимости сахара — не сомневайтесь, сахар придаст рыбе отличный вкус.

Не люблю терять время на кухне, поэтому применим немного тайм менеджмента:

  1. Ставим на огонь кастрюлю с водой, после того как вода закипит, добавляем все, кроме рыбы и варим минуты три. Через три минуты выключаем огонь, закрываем крышкой кастрюлю и оставляем остывать.
  2. Тем временем займемся разделыванием скумбрии. Удаляем жабры, внутренности, голову и хвост по желанию. Скумбрию можно как нарезать кусочками, так и засаливать целой, на вкусовых качествах это не отразится.
  3. Укладываем рыбу в приготовленную емкость и заливаем рассолом. Накрываем емкость и отправляем в холодное место на 12-24 часа.
  4. Через 12 часов рыба малосольная и готова к употреблению, через 24 часа рыба окончательно просолится.

Выбирать вам какая больше нравится. После того, как рыба готова, рекомендуем нарезать и хранить в банке с растительным маслом.

Классический рецепт засолки скумбрии

Этот рецепт убережет вас от разочарования после приобретения некачественных продуктов

  • Скумбрия -1шт.
  • Соль — 4 ложки
  • Сахар — 2 ложки
  • Уксус — 2 ложки
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Черный перец — 3 шт.
  • Душистый перец — 2 шт.
  • Вода — 1 литр

Принцип приготовления схож с быстрым, простым рецептом:

  1. Рыбу потрошим, варим и остужаем рассол, но в этом рецепте, после того, как рассол станет комнатной температуры, мы добавляем уксус.
  2. Рассолом заливаем рыбу и ставим в место с комнатной температурой на 24 часа.
  3. Дегустируем по прошествии суток.

В результате этих нехитрых действий, должна получиться Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная.

Скумбрия пряной засолки

Этот рецепт смело можно назвать универсальным, так как он подходит и для осетровых и для сельдевых. Преимущество этого рецепта в сроках приготовления, уже через двенадцать часов, вы можете наслаждаться чудесным вкусом просоленной рыбки.
Ингредиенты:

  • Скумбрия — 2шт.;
  • Лук — 2 шт. ;
  • Душистый перец — 5 горошин.;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Винный уксус — 50 мл.;
  • Соль — 3 ложки;
  • Масло растительное — 1 ложка;
  • Гвоздика — 2 палочки;
  • Перец черный молотый — по вкусу.

Процесс приготовления этой рыбки немного отличается. Подготавливая скумбрию, мы не просто потрошим ее, мы снимаем кожицу и удаляем кости. Сделать это просто, если надрезать рыбу по спине, вдоль хребта.

  1. Скумбрию разрезаем на кусочки средних размеров, солим и даем 10 минут отдохнуть.
  2. Тем временем чистим и нарезаем лук колечками.
  3. Готовим маринад. Для этого смешиваем приправы, уксус и растительное масло.
  4. Берем слегка просолившуюся рыбу, перчим, смешиваем с луком, выкладываем в заранее заготовленную посуду и заливаем маринадом.
  5. Маринуется скумбрия при комнатной температуре не менее 10 часов, после чего отправляем “доходить” в холодильнике.

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, тает во рту в прямом смысле слова. Она подойдет как к гарниру, так и на бутерброды. Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная отличная закуска к любым напиткам, ну вы в курсе….

Cкумбрия в луковой шелухе с рассолом

Не все люди любят готовить, но те, кто любит, предпочтут покупной маринованной скумбрии домашнюю.
В рецепте, предлагаемом ниже, рассмотрим, как засолить скумбрию в луковой шелухе с рассолом.

  • Скумбрия замороженная — 3 шт.
  • Соль каменная — 3 ложки;
  • Вода — 6 стаканов;
  • Чай черный (да, да, да, именно чай) — 2 ложки;
  • Сахар — 1,5 ложки;
  • Шелуха лука — 3 горсти.
  1. Скумбрию размораживаем естественным путем — без микроволновок, пара и тому подобного.
  2. Тем временем готовим рассол. Шелуху хорошенько моем с помощью сита и проточной воды. Помещаем ее в кастрюлю, солим, перчим, сладим, засыпаем заварку, заливаем водой и ставим закипать.
  3. После того, как вода закипит, выключаем газ и оставляем до полного остывания.
  4. Скумбрию потрошим, хорошенько промываем, укладываем в эмалированную посуду, заливаем процеженный рассол, закрываем,
  5. Ставим в холодильник и оставляем на трое суток. Каждый день рыбу переворачиваем для равномерной просолки и окрашивания.

Через трое суток, рыбку достаем, нарезаем и вкушаем.

Скумбрия, маринованная в чайном рассоле

Предлагаю попробовать скумбрию, маринованную в чайном рассоле.

Не могу сказать, насколько такая скумбрия пригодна для еды, так как у меня её съедают молниеносно. При этом я уверена, что приготовив такую рыбку, вы не захотите приобретать магазинную.
Ингредиенты:

  • Скумбрия замороженная — 2 шт.
  • Соль каменная — 4 ложки;
  • Вода — 1 литр;
  • Чай черный — 4 ложки;
  • Сахар — 4 ложки;

Приступим к приготовлению.

  1. Размораживаем, потрошим рыбу, моем, сушим одноразовыми полотенцами.
  2. Чай завариваем и остужаем, когда остынет, растворяем в нем соль и сахар.
  3. Скумбрию укладываем в емкость, заливаем маринадом и оставляем на четверо суток в холодильнике.
  4. Готовую скумбрию подвешиваем на ночь. Это нужно для того, чтоб лишняя жидкость ушла. Приятного аппетита.

Скумбрия двухчасовая

К каждой хозяйке хоть раз в жизни гости нагрянули неожиданно, в такой ситуации спасают “мгновенные” рецепты. Что же это за рецепты? Все очень просто, это рецепты блюд, не требующих длительного процесса приготовления.
Один из таких рецептов-выручалочек — Скумбрия двухчасовая.
Для приготовления такой скумбрии нам нужно:

  • Скумбрия — 1 шт.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Вода — 350 мл.
  • Соль — 1,5 ложки;
  • Перец черный — 7 горошин;
  • Лавровый лист — 2 шт.
  1. Готовим рассол. Минут 10 варим рассол с луком, разрезанным на 4 части, пряностями и солью. Выключаем, остужаем.
  2. Потрошим рыбу, моем и просушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем не крупными кусочками, сантиметра по 2.
  3. Складываем нарезанную рыбу в банку и заливаем рассолом, закрываем и ставим в холодильник на 2 часа.
  4. За это время чистим и варим картошку, сервируем стол, достаем соленья.
  5. Делаем прическу, макияж и готовимся к приходу гостей.

Скумбрия “на утро”

Очень простой рецепт приготовления скумбрии “на утро”.
Для него берем:

  • Скумбрию -1 шт.;
  • Соль — 1 ложка;
  • Сахар -0,5 ложки
  • Перец молотый, масло растительное, уксус.

Готовить очень простоЖ

  1. Скумбрию потрошим, нарезаем средними кусочками.
  2. Натираем каждый кусочек смесью перца, соли и сахара, складываем плотно в банку, ставим в холодильник.
  3. Утром смываем лишнюю соль, перекладываем в чистую посуду и заливаем смесью уксуса и масла.
  4. Через 2 часа с удовольствием садимся завтракать.

Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная особенно это заметно с утра, если вечер был нелегким.

Маринованая скумбрия

А вот рецепт для любителей маринованной скумбрии.
Нам нужно:

  • Скумбрия — 3 шт.;
  • Лук — 3 шт.;
  • Чеснок — 3 зубца;
  • Сахар — 1 ложка;
  • Соль — 1 ложка;
  • Уксус — 3 ложки.
  • Масло растительное -2 ложки;
  • Лист лавровый — 2 шт.;
  • Перец душистый — 1 чайная ложка;
  • Смесь перцев — по вкусу.
  1. Рыбу полностью НЕ РАЗМОРАЖИВАЕМ, так как красивенько нарезать полностью оттаявшую рыбу не получится.
  2. Потрошим, удаляя голову и хвост, обмываем, красиво нарезаем.
  3. Чистим лук и чеснок, лук нарезаем кольцами, чеснок пластинами.
  4. Готовим маринад.
  5. Соединяем масло, уксус, соль, сахар, перец и лаврушку.
  6. Скумбрию складываем в большую емкость, добавляем лук и чеснок, заливаем маринадом, хорошо вымешиваем.
  7. Выкладываем в баночку и на сутки ставим в холодильник.
  8. Спустя сутки достаем и наслаждаемся.

Филе скумбрии в пакете

Это блюдо готовится в двух этапах.
Берем:

  • Скумбрию – 1 шт.;
  • Соль – 3 ст.л.;
  • Сахар – 1 ч.л.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Уксус 9%-1-2 ч.л.;
  • Смесь перцев – по вкусу;
  • Масло растительное – 2 ст.л.;
  • Лимон.
  1. Потрошим скумбрию, вынимаем хребет и кости, разрезаем на филе.
  2. Филешки хорошенько приправляем смесью соли и перца, складываем половинку к половинке, заматываем в пакет или пленку и отправляем в холодильник на сутки.
  3. Достаем, смываем лишнюю соль, просушиваем, нарезаем и переходим ко второму этапу.
  1. Полукольцами нарезаем лук, сбрызгиваем уксусом, посыпаем сахаром по вкусу, мнем, чтоб лук дал сок.
  2. Скумбрию смазываем смесью масла и уксуса, сверху выкладываем лук и готовимся к употреблению.

Скумбрия с корицей

Любителей пикантного порадует рецепт Скумбрии с корицей.
Для этого рецепта нам понадобится:

  • Вода – 1 литр;
  • Скумбрия – 3 шт.;
  • Лавровый лист -4 шт. ;
  • Соль – 250г;
  • Перец горошек и корица по вкусу.
  1. Варим рассол 5-10 минут, добавив к воде приправы.
  2. Потрошим рыбу, промываем, сушим.
  3. Остывшим рассолом заливаем скумбрию и отправляем в холодильник на трое суток.
  4. Готовую скумбрию нарезаем и кушаем, приятного аппетита.

Теперь я думаю, каждый найдет для себя рецепт, чтобы получилась скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная, о том как и что у вас получилось, не забывайте писать в комментариях, а я тем временем снова буду искать что-нибудь интересное и захватывающее для своего блога, что-то такое чтобы зацепило.

Очень люблю в осенний и зимний периоды покупать соленую рыбу. Потому что именно в это время ее не пересаливают, ведь в холоде она и так хранится хорошо. А вот летом, ее лучше вымочить, иначе создается ощущение, что едим одну соль. Ну, оно и понятно. Недавно пришло на ум желание самостоятельно засолить скумбрию. Эта рыба очень полезная и питательная. Мне очень нравится ее жирненькое нежное мяско. Да и от костей оно отделяется намного легче, нежели у селедки.

Кушать такую рыбку, соленую в домашних условиях, можно с картошкой, овощами. Или отдельно подать с маринованным луком, в качестве закуски.

Однако же слишком долго возиться с приготовлением не хочется, поэтому я постаралась найти рецепты, которые позволяют засолить скумбрию вкусно и быстро. Самое минимальное время приготовления рассмотрим 30 минут, а максимальное – 4 дня (для тех, кто не торопится).

А вы знаете, как определить жирность скумбрии? Нет, не по брюшку, как многие могут сказать. Ведь в нем может быть икра или молоки. Вы их вытащите, а рыбка может оказать маленькой. Жирность же ее определяется по спинке. Чем она шире, тем тушка вкуснее.

Еще обратите внимание на то, много ли на тушках льда. Если его много, значит их много раз размораживали, а потом снова подвергали заморозке. Такой продукт лучше не брать. При вашей домашней разморозке из него выйдет много сока и поэтому блюдо может получиться довольно сухое. Само же мясо в итоге может распадаться.

А нам нужна свежемороженая или охлажденная рыба. Она содержит совсем немного люда, вся тушка упругая, без почернений и пятен.

Именно потому, что этот продукт часто подвергается температурным перепадам в процессе транспортировки и развозу по магазинам. Я предпочитаю покупать ее не в больших супермаркетах, а на рынке. Там хоть ее потрогать дадут. Ну, а теперь пора начинать солить эту вкуснятину!

Очень вкусная соленая скумбрия в домашних условиях

Начну с рецепта, по которому готовим моя бабушка. Она солит всю рыбу в маринаде. И это, наверно, единственный рецепт засолки, где присутствует уксус. Правда, он совсем слабенький.

Угощение получается малосольным с легкой кислинкой.

Мы возьмем:

  • литр воды,
  • лаврушка – 3 листочка,
  • 9 горошинок перца,
  • 90 мл столового уксуса (9%),
  • 85 г соли,
  • 75 г сахара,
  • скумбрия – 3 рыбки,
  • стакан подсолнечного масла.

Приготовление начнем с отваривания рассола. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, отправляем в нее 3 лавровых листочка, горошины перца, всю соль с сахаром и уксус.

Даем жидким ингредиентам закипеть и выключаем нагрев. Квартира сразу наполнится аппетитным ароматом специй!

Теперь переходим к рыбкам. Конечно, их нужно сначала привести в нужный вид.

Отрезаем голову и хвост. Избавляем тушку от внутренностей и промываем ее. Внутри не должно оставаться ни черной пленочки, ни крови.

Солить рыбу будем кусочками.

В готовый и не горячий маринад кладем кусочки, оставляем их так на 4-5 часов. Если дома не жарко, то можете оставить тару на столе.

Затем нужно скумбрию переложить из рассола в емкость, в которой будете ее хранить. Добавляем к ней растительное масло. Чем плотнее вы сложите кусочки, тем меньше масла у вас уйдет.

Нужно плотно закрыть емкость крышкой и убирать в холодильник еще на 2 часа. Хранится скумбрия в масле может почти неделю.

Как засолить скумбрию вкусно и быстро за 2 часа: в маринаде быстрого приготовления

Рассол всегда готовится очень быстро. Да и вообще весь процесс приготовления скумбрии по этой рецептуре, очень прост. Ее огромный плюс в том, что подавать рыбу гостям можно уже через 2 часа! Это очень удобно, если у вас намечается праздник: День Рождения или Новый год. Там и так хлопот много, а на женщине еще и готовка!

Возьмем:

  • соль – 3 ст.л.,
  • сахарный песок – 1 ст.л.,
  • кориандр – 0,5 ч.л.,
  • черный перец – 7 горошин,
  • душистый перец – 4 горошины,
  • лаврушка – 5 листочков,
  • вода – 0,9 л,
  • постное масло – 100 мл,
  • столовый уксус (9%) – 2 ст.л.,
  • 6 луковиц.

Маринад начинается с лука. Одну головку порежем на несколько долек. Берем ковш, кладем в него дольки лука, нужное количество кориандра и горошины перца, лавровый лист, соли, сахара и заливаем почти литром воды.

Кипятим на среднем нагреве 7 минут. Специи должны раскрыться и начать отдавать свой аромат воде.

Разделывать рыбу удобнее, когда она еще не совсем растаяла, стала немного упругой. Основной лед с нее уже сошел, но внутренности еще схвачены.

У скумбрии убираем голову и кишочки. Нарезаем на порционные кусочки.

Перекладываем в банку или другую выбранную вами емкость. Главное, чтобы к ней подходила какая-нибудь крышка.

Наполняем банку с рыбой остывшим маринадом.

Закрываем крышкой и убираем на 1,5 часика в холодильник.

Это еще не все. Мы еще полчаса будем мариновать ее в луке.

Оставшиеся луковицы режем полукольцами, присаливаем. Немного пожмите эту массу руками, чтобы пошло активное выделение лукового сока. Вливаем в него масло с уксусом.

Достаем рыбку из холодильника и отправляем к луку.

Оставляем еще на полчаса в этом новом маринаде.

Рыба, соленная кусочками с луком и маслом

Следующий способ приготовления, напоминаем мне маринование грибов или шашлыков. Все потому, что он универсальный. Ингредиенты укладываются слоями в кастрюлю и томятся несколько часов под прессом.

Кстати, еще этот метод называют «дедушкиным способом». Так как берем не контейнер, а кастрюлю, значит и рыбок нужно не 2, а целых пять.

Возьмем:

  • 5 рыбок,
  • 3 луковицы,
  • соль – 3 ст.л.,
  • сахарный песок – 2 ст.л.,
  • постное масло – 5 ст.л.,
  • любая рыбная приправа – 1,5 ст.л.

Подготавливаем продукты. Рыбку избавляем от всего ненужного и промываем. Уберем лишнюю влагу салфеткой и порежем на куски, шириной примерно 1,5-2 см.

Лук удобнее порезать на полукольца.

Делаем смесь для маринования. В чашу всыпаем соль, сахар и приправу. Перемешиваем эту сухую массу.
Теперь берем кастрюлю и выкладываем ингредиенты слоями.

Дно кастрюли засыпаем смесью. На нее идет ряд скумбрии. На рыбу выкладываем лук.

Снова повторяем очередность слоев до тех пор, пока не уйдут все кусочки скумбрии. Заливаем все маслом.

Накрываем тарелкой и сверху устанавливаем гнет.

Солить будем примерно 12 -14 часов в холодильнике. В качестве гнета отлично подойдет гиря или банка, наполненная водой.

Как засолить скумбрию целиком в рассоле с чаем (чайной заварке)

Знаю, что иногда в рассол добавляют черный чай. Он придает верхней кожице тушки золотистый оттенок. И на столе она выглядит, как копченая.

Возьмем:

  • 2 свежезамороженной тушки,
  • литр кипятка,
  • чай (сухая заварка) – 4 ст.л.,
  • 8 ч.л. соли с горкой,
  • 8 ч.л. сахара без горки.

Тушки предварительно нужно очистить и сполоснуть по струей воды.

Завариваем чай кипятком. Для этого лучше взять стеклянную банку на 1 или 1,5 литра. Соль и сахар полностью растворяем в чае.

В этот раствор помещаем скумбрию. Убираем ее на 4 суток в холодильник.

Затем вынимаем из контейнера и промываем от заварки под проточной водой. Промокните рыбку бумажными салфетками.

А дальше поставьте тушки на часок в баночку хвостиками вверх, чтобы лишний маринад стек.

Солим скумбрию в луковой шелухе и в пластиковой бутылке – на вкус как копченая

Для тех, кто любит небольшой аромат копчености, предлагаю этот рецепт. Готовить ее удобно в пластиковой бутылке. У которой нужно отрезать узкую часть с горлышком, чтобы тушки свободно в нее входили и не задевали за края. В одну такую бутылку свободно помещается две рыбки целиком.

Возьмем:

  • скумбрия – 2 штучки,
  • вода – 1 литр,
  • луковая шелуха – 2,3 горсти,
  • чайная заварка – 4 ч.л.,
  • соль – 3 ст.л.,
  • сахар – 1 ст.л.,
  • 2 соцветия гвоздики,
  • 5 штучек душистого перчика,
  • лавровый листочек.

Начнем с приготовления маринада. Ведь нам его нужно вскипятить, а затем еще и остудить. Иначе он сварит нашу рыбку.

Горсть луковой шелухи кладем в кастрюлю и заливаем 1 литром холодной воды.

Добавляем отмеренное количество соли и сахара. Кладем листочки лавра и две ложки чая. Для аромата добавим еще соцветия гвоздики и несколько шариков перца. Ставим маринад на огонь, кипятим 5 минут и даем остыть. Затем обязательно процеживаем.

Теперь чистим рыбу, отрезаем голову, хвост и вынимаем внутренности с черной пленочкой.

Берем пластиковую бутылку. Отрезаем у нее узкое горлышко и кладем внутрь тушки хвостиками вверх.

Заливаем тушки процеженным маринадом.

Выдерживаем в холоде не менее 3 суток.

Затем достаем и пробуем. По желанию, ее даже можно подвялить. Для этого подвешиваем тушки в прохладном месте еще на 2 суток. Для этого можно обвязать бечевку вокруг хвостика и при помощи прищепки зафиксировать ее хвостом вверх.

Вниз поставьте емкость, в которую будет стекать лишняя жидкость.

У нас же ей не дадут прохлаждаться целых пять суток, поэтому всегда едим только первый соленый вариант.

Несравненный рецепт скумбрии, засоленной за 30 минут

Самый быстрый рецепт подразумевает засолку скумбрии всего 30 минут. Лично для меня это очень мало. Но говорят, что этого времени вполне достаточно. Думаю, что попробовать все же стоит. Этот вариант подразумевает сухой посол солью, его есть несколько вариаций. И это одна из них, о втором расскажу ниже.

Возьмем:

  • 1 скумбрия,
  • 2 ч.л. соли,
  • постное масло – 2 ст.л.,
  • половина лимона,
  • лук – 1 шт.

Рыбину очищаем от кишок.

Отрезаем голову и хвостик.

Бумажными полотенцами промакиваем внутреннюю часть.

Делаем надрез вдоль хребта и вытаскиваем его. У нас получилось два филе.

Щедро натираем их солью с обеих сторон. Можно не переживать, ведь больше чем нужно, оно не возьмет.

Кладем филе в контейнер друг на дружку внутренними сторонами. И накрываем крышкой. Держим в холодильнике полчаса.

Через 30 минут, промываем мяско от лишней соли, которая не впиталась.

Для того, чтобы полностью раскрыть вкус скумбрии, подавать ее будем с луком. Режем головку полукольцами. Выдавливаем на него сок половины лимона.

Затем хорошо пожамкаем эту массу. И заливаем растительным маслом. Через 30 минут выкладываем луковую массу на тарелку, а сверху можно выложить рыбку.

Вариант засолки свежемороженой рыбы с чесноком

Еще вариант подобной сухой засолки, как и выше, но с добавлением чеснока. Вкус у рыбки будет сильно отличаться.

Возьмем:

  • скумбрию свежемороженую – 0,9 кг,
  • 4 чесночных зубка,
  • соль – 2 ч.л.,
  • лаврушка – 4 листочка.

Накрываем доску пищевой пленкой. Подготавливаем рыбу, вынимая потроха, срезая голову и хвост.

Разрезаем кожицу у хребта и вынимаем его руками. Получилось филе.

Вытягиваем все косточки, промакиваем мяско бумажным полотенцем, удаляя все прожилки.

Солим и перчим филе.

Ломаем на него лавровый лист. Чеснок раздавим плоской стороной ножа и мелко порубим его. Распределяем по тушкам.

Складываем филе внутренней стороной друг к другу и закручиваем в пищевую пленку.

Процесс засолки длится 7 часов в холодном месте.

Рецепт засолки скумбрии сухим способом в пакете

Еще вариант сухого посола. Здесь бы не будем тушку очищать. В этом рецепте она берется целая, без удаления головы и потрохов. Они убираются уже после засолки.

Возьмем:

  • 5,5 ст.л. соли,
  • 2 рыбки,
  • смесь перцев – 1,5 ч.л.,
  • сахарный песок – 1,5 ст.л.

Из-за того, что внутренности не вынимаются, мяско и получается сочным, жирным и очень вкусным.

На плоский поднос кладем бумажный лист, формата а4. Лучше взять плотный альбомный. Он хорошо впитывает жир и запах рыбы. Мы его потом сразу выбросим.

На альбомный лист бумаги высыпаем сахар, соль и черный перец. Перемешиваем и аккуратно обволакиваем скумбрию в этой смеси. Прижимая ее и поворачивая тушку. Важно не оставить не просоленных мест.
В жабры соль сыпать не нужно.

Перекладываем тушки в пакет. Оставшуюся соль посыпаем внутрь.

Этот пакетик нужно обмотать еще одним, чтобы не вытекал жир и не уходил аромат.

Убираем в холодильник и ждем 3 суток.

Затем достаем ее из холодильника, тщательно смываем водой всю соль, что не взяла рыба.

И избавляем тушку от головы и внутренностей. Снова споласкиваем водной струей.

Мякоть стала очень нежной, она просаливается и внутри и по хребту равномерно.

Соленая с горчицей скумбрия в домашних условиях за сутки

В этом рецепте возьмем только три специи для маринада. И, поверьте, этого вполне достаточно. Горчицу нужно брать сухую. Но, если такой нет, замените ее на пасту. Однако, результат, может получиться хуже.

Возьмем:

  • 3 скумбрии,
  • 2 ч. л. соли с горкой,
  • 2 ч.л. сахара без горки,
  • 2 ч.л. без горки сухой горчицы.

Рыбу очищаем, делим пополам и вырезаем хребет, пытаемся удалить все косточки. Получается филе.

Его нужно промыть от всего ненужного и просушить салфетками.

Готовим смесь для посола. В глубокой чашечке смешиваем сахар, соль и горчицу.

Размешиваем и натираем этой смесью филе.

Выкладываем тушки в емкость, в которой она будет просаливаться. Для удобства возьмите контейнер с крышкой.

Отправляем его в холодильник на сутки.

На следующий день тушки нужно промыть.

Лишняя влага удаляется салфетками.

Очень вкусная слабосоленая рыба за 12 часов

Еще один рецепт вкусного рассола. Но здесь мы не используем уксус и масло. Рыбка получается слабосоленой и с нежнейшим мяском. Готовить ее будем всего 12 часов.

Возьмем:

  • 3 рыбки,
  • 600 мл воды,
  • 2 ч.л. без горки – сахарного песка,
  • 2 ч. л. с горкой — соли,
  • черный перец – 3 шт.,
  • душистый перчик – 3 шт.,
  • лаврушка – 3 шт.,
  • веточки гвоздики – 3 шт.

Размораживаем рыбку. Избавляемся от головы и хвоста. Вычищаем брюшко от кишок.

Обмываем ее водой, попутно удаляя все черные пленки и кровь по хребту. Удобно готовить, когда тушка нарезана кусочками. Помещаем скумбрию в пластиковый контейнер.

Берем стеклянную баночку, внутрь кладем специи, соль, сахар и заливаем их водой.

Нам важно полностью растворить кристаллы соли и сахара. Выливаем маринад в контейнер.

Солить скумбрию лучше в холодном месте. В условиях городской квартиры – это холодильник или балкон.

Пробовать эту вкуснятину будем по истечении 12 часов.

Некоторые хозяйки не любят аромат гвоздики, любую из этих рецептур можно варьировать по вашему усмотрению.

Благодарю за внимание и желаю успехов в кулинарии!

Дорогие хозяюшки и хозяева, рады приветствовать вас в нашем вкусном блоге!

Сегодня будем готовить малосольную скумбрию.

Ароматную, домашнюю, жирненькую, словом настоящую, а не то недоразумение, которое нам предлагают в магазинах!

Такая рыбка отлично подойдет к праздничному столу и просто на теплые семейные посиделки.

Сегодня в статье:

Очень вкусная малосольная скумбрия

Самый простой и быстрый рецепт с минимумом ингредиентов! Рыба солится всего сутки.

Ингредиенты
  • Скумбрия — 500 г (1 шт)
  • Соль — 2 ч. л
  • Вода — 600 мл
Приготовление

У рыбы срезаем голову, потрошим брюшко.

Разрезаем на не очень большие кусочки. Складываем в посуду.

В воде растворяем соль, хорошо перемешиваем и заливаем рыбу, чтобы она была полностью покрыта.

Солим сутки в холодильнике.

Рыба готова, если цвет ее равномерный, а само мясо мягкое и сочное.

Осталось только выложить готовую скумбрию и подать к столу!

Это самый простейший рецепт. Приятного аппетита!

Скумбрия пряного посола за сутки

Мягкая и нежная, с пряным ароматом, рыба на подушке из маринованного лука, ну кто от такой откажется?

К тому же готовится всего за сутки!

Ингредиенты
  • Скумбрия — 1 кг
  • Вода — 0,5 л
  • Соль — 1 ст. л с горкой
  • Сахар — 1 ст. л
  • Душистый перец — 5 шт
  • Перец горошком — 15 шт
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Кориандр — 1/2 ст.

Для луковой подушки:

  • Лук — 1 шт
  • Сок половинки лимона
Приготовление

Прежде всего выберем мясистую, жирную рыбку для засола.

Выбирать скумбрию нужно по спинке: чем толще полосатая часть — тем больше в ней мяса.

Для этого рецепта рыба очищается очень тщательно: убираем головы, хвосты, все плавники.

Хорошо прочищаем брюшко от внутренностей, вытаскиваем все черные пленки и чистим хребет, в котором застаивается кровь.

Словом, убираем все, что может негативно повлиять на вкус.

Когда рыба подготовлена, собираем рассол.

Для этого возьмем горошины перцев, кориандр и лавровый лист, соль и сахар.

Удобно поместить все в пол литровую банку и заливаем крутым кипятком.

Размешать все до полного растворения соли и сахара.

Теперь, пока мы ждем, чтобы наш рассол остыл, режем рыбу на небольшие порционные куски.

И уже полностью остывшим рассолом заливаем нашу скумбрию.

Даем скумбрии в рассоле постоять пару часов при комнатной температуре, после чего убираем ее в холодильник минимум на ночь, максимум на сутки.

Через день рыбка готова! остается только положить ее на подушку из маринованного лука и подать.

Для этого режем лук четвертинками, слегка помнем его руками. Польем его соком половинки лимона.

Перемешаем и оставим лук мариноваться на 30 минут.

Выкладываем скумбрию поверх замаринованного лука. Представляете, какой стоит аромат? Словами не передать!

Пряная малосольная скумбрия по ГОСТу

Очень хороший рецепт, по которому солили скумбрию еще в советское время.

Вспомним снова этот вкус.

Вкуснейшая малосольная скумбрия в масле

Многие любят скумбрию с маслом потому что она похожа на магазинную, только намного лучше конечно же и в сотню раз вкуснее!

А еще в масле рыба может храниться около недели в холодильнике. Давайте приготовим!

Ингредиенты
  • Вода — 1 л
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Смесь перцев горошком — 8-10 шт
  • Соль — 80 гр
  • Сахар — 80 гр
  • Скумбрия 3 шт
  • Растительное масло 200 мл
Приготовление

Рыбу подготовим, почистив от внутренностей, удалив голову и плавники.

А также порежем ее аккуратными кусочками.

Чтобы сделать рассол налейте воду в кастрюлю, всыпьте туда соль, сахар, перец, лавровый лист.

Ставим на огонь и доведем до кипения. Как только закипит сразу же выключаем.

Далее с рассолом поступаем так: остужаем полностью уже в холодный выкладываем нашу рыбку.

После этого заливаем ее готовым рассолом и ставим на просолку в холодильник на всю ночь.

С утра вынимаем скумбрию и расфасовываем ее в контейнеры, плотненько.

И уже в контейнере заливаем рыбку маслом, но не так, чтобы она там прямо плавала, а умеренно (до половины и сверху пролейте).

Чудесная малосольная рыба готова. Такая она блестящая, аппетитная, очень вкусная.

Станет украшением любого стола!

Скумбрия в рассоле из луковой шелухи и чая

Вкуснейший рецепт скумбрии при котором она приобретает красивый «золотой» оттенок.

Такая рыбка на столе смотрится шикарно!

Ингредиенты
  • Скумбрия — 1 кг
  • Лук — 1 шт
  • Луковая шелуха — горсть
  • Душистый перец — 5 шт
  • Черный перец горошком — 15 шт
  • Кориандр — 1/2 ст.
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Черный чай без добавок — 2 ст. л
  • Вода — 2 л
  • Сахар — 1,5 ст. л
  • Соль — 3 ст. л
Приготовление

Рыбку промываем, удаляем головы, потроха, плавники.

Готовим рассол. Для этого в большую кастрюлю нальем воды, выложим в нее все ингредиенты, кроме самой скумбрии.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, после чего выключаем.

Так мы получим более насыщенный приправами экстрактивный рассол.

Теперь его нужно остудить до комнатной температуры и процедить.

У вас должна получится ароматная, чистая, насыщенного янтарного цвета жидкость.

Ею мы и заливаем скумбрию, закрываем крышкой и отправляем солиться в холодильник на 3 суток.

Готовая рыбка выглядит словно копченая, такой у нее красивый цвет и обалденный запах!

Остается только скушать ее с удовольствием! Приятного аппетита.

Малосольная скумбрия быстро за 2 часа

Экстра-быстрый способ, выручит, когда нет времени или желания долго солить рыбу.

Получается очень вкусно! Смотрите видео рецепт со всеми секретами:

Скумбрия засоленная целиком

Вся суть этого метода в том, что мы засаливаем рыбу целиком, не вынимая внутренности и даже оставляя голову.

В итоге полная засолка дает потрясающую сочность, жирность и вкус! Стоит попробовать.

Ингредиенты
  • Скумбрия — 1 кг
  • Соль — 6 ст. л
  • Сахар — 2 ст. л
  • Перец — 1 ч. л
Приготовление

Возьмите скумбрию, удалите у нее хвосты, чтобы они не мешались. Все остальное не трогаем. Не потрошим и не отрезаем голову.

Солить будем целиком. В этом секрет ее сочности и вкуса, рецепт старинный, так делали еще наши бабушки.

Смешайте соль, сахар и перец в одну кучку и полностью обваляйте в них рыбу.

В жабры соль сыпать не нужно.

Сразу хочется сказать: не пугайтесь количества соли в этом рецепте. Он отлично рассчитан и просчитан для 1 кг рыбы.

Пересола не будет потому что рыбка у нас не выпотрошена, она везде закрыта.

Поэтому много соли она не возьмет, а столько, сколько ей нужно чтобы получиться очень нежным малосолом.

Далее рыбу можно уложить в несколько пакетов или в любую другую посуду прямо так с солью.

Ставим в холодильник на просолку на 3 дня. За это время рыбка пустит сок, хорошо просолится внутри, оставшись при этом мягкой и жирной.

Спустя трое суток достанем ее, промоем от соли, удалим голову и выпотрошим.

Рыбка готова, остается только красиво нарезать с лучком, под картошечку. Ммм!

Видите, какая она получается блестящая жирненькая, очень мягкая, с потрясающим вкусом!

Вот и все, дорогие друзья. Надеемся, наши рецепты вам пригодятся.

Готовьте с удовольствием и возвращайтесь к нам за новыми вкусными рецептами!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Скумбрия соленая рецепт — как засолить скумбрию в домашних условиях — УНИАН

Соленая скумбрия домашнего приготовления получается особенно нежной и вкусной.

Засолка скумбрии — рецепт / фото dom-eda.com

Засоленная в домашних условиях скумбрия – простая и вкусная закуска. К тому же нужно совсем немного времени и простой набор продуктов, чтобы получить вкусную соленую скумбрию.

Скумбрия соленая «Экспресс»

  • Скумбрия — 2 шт.
  • Вода — 500 мл
  • Соль — 2,25 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Перец черный горошком — 10 шт.
  • Лист лавровый — 3 шт.

Читайте такжеАроматный фаршированный картофель: как приготовить сытное блюдо

Прежде всего, нужно разморозить рыбу. Отрезать голову и хвост, хорошенько промыть, убрав черные пленочки. Нарезать скумбрию на порционные кусочки.

Также следует заранее позаботиться о рассоле. Для этого нужно вскипятить 0,5 л воды, всыпать соль, сахар, добавить перец и лавровый лист. Остудить.

Выложить рыбку в банку или в контейнер. Залить все рассолом.

Уже через 6-8 часов рыбку можно подавать к столу.

Скумбрия сухого посола

  • Скумбрия (свежемороженая) — 0,7 кг
  • Соль нейодированная — 1 ст. л. (без горки)
  • Лист лавровый — 3 шт.
  • Специи (для пряного посола) — 1 ч. л.

Рыбу очистить от внутренностей, отрезать голову и хвост. Очень тщательно промыть.

Приготовить специи, лавровый лист наломать мелкими кусочками. Все смешать.

Расстелить пищевую пленку или полиэтиленовый пакет.

Тщательно натереть скумбрию смесью специй, не забыв положить внутрь брюшка. Теперь нужно очень плотно завернуть рыбку, не оставив воздуха. Можно еще завернуть в полотенце и положить ее в самый низ холодильника.

Через 2-3 суток можно наслаждаться вкусной скумбрией.

Скумбрия пряного посола

  • Вода — 1 ст.
  • Лист лавровый — 3 шт.
  • Перец черный (горошком) — 5 шт.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Кориандр — 10 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Скумбрия (замороженная) — 1 шт.
  • Перец душистый (горошком) — 3 шт.

Разморозить рыбу, обрезать лишние плавники, удалить внутренности, отрезать голову.

Читайте такжеВкусная подлива с мясом: как приготовить аппетитное блюдо

В кастрюлю налить воду и положить на огонь, все специи и соль заложить сразу, кипятить 2 минуты. Обязательно остудить рассол.

Рыбу плотно сложить в емкость, чтобы она не всплывала. Залить рассолом полностью, накрыть крышкой и положить в холод на 2 суток. Затем можно подавать скумбрию к столу.

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Засолка скумбрии в домашних условиях быстро кусочками- рецепт пошаговый с фото

Очень люблю в осенний и зимний периоды покупать соленую рыбу. Потому что именно в это время ее не пересаливают, ведь в холоде она и так хранится хорошо. А вот летом, ее лучше вымочить, иначе создается ощущение, что едим одну соль. Ну, оно и понятно. Недавно пришло на ум желание самостоятельно засолить скумбрию. Эта рыба очень полезная и питательная. Мне очень нравится ее жирненькое нежное мяско. Да и от костей оно отделяется намного легче, нежели у селедки.

Кушать такую рыбку, соленую в домашних условиях, можно с картошкой, овощами. Или отдельно подать с маринованным луком, в качестве закуски.

Однако же слишком долго возиться с приготовлением не хочется, поэтому я постаралась найти рецепты, которые позволяют засолить скумбрию вкусно и быстро. Самое минимальное время приготовления рассмотрим 30 минут, а максимальное – 4 дня (для тех, кто не торопится).

А вы знаете, как определить жирность скумбрии? Нет, не по брюшку, как многие могут сказать. Ведь в нем может быть икра или молоки. Вы их вытащите, а рыбка может оказать маленькой. Жирность же ее определяется по спинке. Чем она шире, тем тушка вкуснее.

Еще обратите внимание на то, много ли на тушках льда. Если его много, значит их много раз размораживали, а потом снова подвергали заморозке. Такой продукт лучше не брать. При вашей домашней разморозке из него выйдет много сока и поэтому блюдо может получиться довольно сухое. Само же мясо в итоге может распадаться.

А нам нужна свежемороженая или охлажденная рыба. Она содержит совсем немного люда, вся тушка упругая, без почернений и пятен.

Именно потому, что этот продукт часто подвергается температурным перепадам в процессе транспортировки и развозу по магазинам. Я предпочитаю покупать ее не в больших супермаркетах, а на рынке. Там хоть ее потрогать дадут. Ну, а теперь пора начинать солить эту вкуснятину!

Очень вкусная соленая скумбрия в домашних условиях

Начну с рецепта, по которому готовим моя бабушка. Она солит всю рыбу в маринаде. И это, наверно, единственный рецепт засолки, где присутствует уксус. Правда, он совсем слабенький.

Угощение получается малосольным с легкой кислинкой.

Мы возьмем:

  • литр воды,
  • лаврушка – 3 листочка,
  • 9 горошинок перца,
  • 90 мл столового уксуса (9%),
  • 85 г соли,
  • 75 г сахара,
  • скумбрия – 3 рыбки,
  • стакан подсолнечного масла.

Приготовление начнем с отваривания рассола. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, отправляем в нее 3 лавровых листочка, горошины перца, всю соль с сахаром и уксус.

Даем жидким ингредиентам закипеть и выключаем нагрев. Квартира сразу наполнится аппетитным ароматом специй!

Теперь переходим к рыбкам. Конечно, их нужно сначала привести в нужный вид.

Отрезаем голову и хвост. Избавляем тушку от внутренностей и промываем ее. Внутри не должно оставаться ни черной пленочки, ни крови.

Солить рыбу будем кусочками.

В готовый и не горячий маринад кладем кусочки, оставляем их так на 4-5 часов. Если дома не жарко, то можете оставить тару на столе.

Затем нужно скумбрию переложить из рассола в емкость, в которой будете ее хранить. Добавляем к ней растительное масло. Чем плотнее вы сложите кусочки, тем меньше масла у вас уйдет.

Нужно плотно закрыть емкость крышкой и убирать в холодильник еще на 2 часа. Хранится скумбрия в масле может почти неделю.

Как засолить скумбрию вкусно и быстро за 2 часа: в маринаде быстрого приготовления

Рассол всегда готовится очень быстро. Да и вообще весь процесс приготовления скумбрии по этой рецептуре, очень прост. Ее огромный плюс в том, что подавать рыбу гостям можно уже через 2 часа! Это очень удобно, если у вас намечается праздник: День Рождения или Новый год. Там и так хлопот много, а на женщине еще и готовка!

Возьмем:

  • соль – 3 ст.л.,
  • сахарный песок – 1 ст.л.,
  • кориандр – 0,5 ч.л.,
  • черный перец – 7 горошин,
  • душистый перец – 4 горошины,
  • лаврушка – 5 листочков,
  • вода – 0,9 л,
  • постное масло – 100 мл,
  • столовый уксус (9%) – 2 ст.л.,
  • 6 луковиц.

Маринад начинается с лука. Одну головку порежем на несколько долек. Берем ковш, кладем в него дольки лука, нужное количество кориандра и горошины перца, лавровый лист, соли, сахара и заливаем почти литром воды.

Кипятим на среднем нагреве 7 минут. Специи должны раскрыться и начать отдавать свой аромат воде.

Разделывать рыбу удобнее, когда она еще не совсем растаяла, стала немного упругой. Основной лед с нее уже сошел, но внутренности еще схвачены.

У скумбрии убираем голову и кишочки. Нарезаем на порционные кусочки.

Перекладываем в банку или другую выбранную вами емкость. Главное, чтобы к ней подходила какая-нибудь крышка.

Наполняем банку с рыбой остывшим маринадом.

Закрываем крышкой и убираем на 1,5 часика в холодильник.

Это еще не все. Мы еще полчаса будем мариновать ее в луке.

Оставшиеся луковицы режем полукольцами, присаливаем. Немного пожмите эту массу руками, чтобы пошло активное выделение лукового сока. Вливаем в него масло с уксусом.

Достаем рыбку из холодильника и отправляем к луку.

Оставляем еще на полчаса в этом новом маринаде.

Рыба, соленная кусочками с луком и маслом

Следующий способ приготовления, напоминаем мне маринование грибов или шашлыков. Все потому, что он универсальный. Ингредиенты укладываются слоями в кастрюлю и томятся несколько часов под прессом.

Кстати, еще этот метод называют «дедушкиным способом». Так как берем не контейнер, а кастрюлю, значит и рыбок нужно не 2, а целых пять.

Возьмем:

  • 5 рыбок,
  • 3 луковицы,
  • соль – 3 ст.л.,
  • сахарный песок – 2 ст.л.,
  • постное масло – 5 ст.л.,
  • любая рыбная приправа – 1,5 ст.л.

Подготавливаем продукты. Рыбку избавляем от всего ненужного и промываем. Уберем лишнюю влагу салфеткой и порежем на куски, шириной примерно 1,5-2 см.

Лук удобнее порезать на полукольца.

Делаем смесь для маринования. В чашу всыпаем соль, сахар и приправу. Перемешиваем эту сухую массу.
Теперь берем кастрюлю и выкладываем ингредиенты слоями.

Дно кастрюли засыпаем смесью. На нее идет ряд скумбрии. На рыбу выкладываем лук.

Снова повторяем очередность слоев до тех пор, пока не уйдут все кусочки скумбрии. Заливаем все маслом.

Накрываем тарелкой и сверху устанавливаем гнет.

Солить будем примерно 12 -14 часов в холодильнике. В качестве гнета отлично подойдет гиря или банка, наполненная водой.

Как засолить скумбрию целиком в рассоле с чаем (чайной заварке)

Знаю, что иногда в рассол добавляют черный чай. Он придает верхней кожице тушки золотистый оттенок. И на столе она выглядит, как копченая.

Возьмем:

  • 2 свежезамороженной тушки,
  • литр кипятка,
  • чай (сухая заварка) – 4 ст.л.,
  • 8 ч.л. соли с горкой,
  • 8 ч.л. сахара без горки.

Тушки предварительно нужно очистить и сполоснуть по струей воды.

Завариваем чай кипятком. Для этого лучше взять стеклянную банку на 1 или 1,5 литра. Соль и сахар полностью растворяем в чае.

В этот раствор помещаем скумбрию. Убираем ее на 4 суток в холодильник.

Затем вынимаем из контейнера и промываем от заварки под проточной водой. Промокните рыбку бумажными салфетками.

А дальше поставьте тушки на часок в баночку хвостиками вверх, чтобы лишний маринад стек.

Солим скумбрию в луковой шелухе и в пластиковой бутылке – на вкус как копченая

Для тех, кто любит небольшой аромат копчености, предлагаю этот рецепт. Готовить ее удобно в пластиковой бутылке. У которой нужно отрезать узкую часть с горлышком, чтобы тушки свободно в нее входили и не задевали за края. В одну такую бутылку свободно помещается две рыбки целиком.

Возьмем:

  • скумбрия – 2 штучки,
  • вода – 1 литр,
  • луковая шелуха – 2,3 горсти,
  • чайная заварка – 4 ч.л.,
  • соль – 3 ст.л.,
  • сахар – 1 ст.л.,
  • 2 соцветия гвоздики,
  • 5 штучек душистого перчика,
  • лавровый листочек.

Начнем с приготовления маринада. Ведь нам его нужно вскипятить, а затем еще и остудить. Иначе он сварит нашу рыбку.

Горсть луковой шелухи кладем в кастрюлю и заливаем 1 литром холодной воды.

Добавляем отмеренное количество соли и сахара. Кладем листочки лавра и две ложки чая. Для аромата добавим еще соцветия гвоздики и несколько шариков перца. Ставим маринад на огонь, кипятим 5 минут и даем остыть. Затем обязательно процеживаем.

Теперь чистим рыбу, отрезаем голову, хвост и вынимаем внутренности с черной пленочкой.

Берем пластиковую бутылку. Отрезаем у нее узкое горлышко и кладем внутрь тушки хвостиками вверх.

Заливаем тушки процеженным маринадом.

Выдерживаем в холоде не менее 3 суток.

Затем достаем и пробуем. По желанию, ее даже можно подвялить. Для этого подвешиваем тушки в прохладном месте еще на 2 суток. Для этого можно обвязать бечевку вокруг хвостика и при помощи прищепки зафиксировать ее хвостом вверх.

Вниз поставьте емкость, в которую будет стекать лишняя жидкость.

У нас же ей не дадут прохлаждаться целых пять суток, поэтому всегда едим только первый соленый вариант.

Несравненный рецепт скумбрии, засоленной за 30 минут

Самый быстрый рецепт подразумевает засолку скумбрии всего 30 минут. Лично для меня это очень мало. Но говорят, что этого времени вполне достаточно. Думаю, что попробовать все же стоит. Этот вариант подразумевает сухой посол солью, его есть несколько вариаций. И это одна из них, о втором расскажу ниже.

Возьмем:

  • 1 скумбрия,
  • 2 ч.л. соли,
  • постное масло – 2 ст.л.,
  • половина лимона,
  • лук – 1 шт.

Рыбину очищаем от кишок.

Отрезаем голову и хвостик.

Бумажными полотенцами промакиваем внутреннюю часть.

Делаем надрез вдоль хребта и вытаскиваем его. У нас получилось два филе.

Щедро натираем их солью с обеих сторон. Можно не переживать, ведь больше чем нужно, оно не возьмет.

Кладем филе в контейнер друг на дружку внутренними сторонами. И накрываем крышкой. Держим в холодильнике полчаса.

Через 30 минут, промываем мяско от лишней соли, которая не впиталась.

Для того, чтобы полностью раскрыть вкус скумбрии, подавать ее будем с луком. Режем головку полукольцами. Выдавливаем на него сок половины лимона.

Затем хорошо пожамкаем эту массу. И заливаем растительным маслом. Через 30 минут выкладываем луковую массу на тарелку, а сверху можно выложить рыбку.

Вариант засолки свежемороженой рыбы с чесноком

Еще вариант подобной сухой засолки, как и выше, но с добавлением чеснока. Вкус у рыбки будет сильно отличаться.

Возьмем:

  • скумбрию свежемороженую – 0,9 кг,
  • 4 чесночных зубка,
  • соль – 2 ч.л.,
  • лаврушка – 4 листочка.

Накрываем доску пищевой пленкой. Подготавливаем рыбу, вынимая потроха, срезая голову и хвост.

Разрезаем кожицу у хребта и вынимаем его руками. Получилось филе.

Вытягиваем все косточки, промакиваем мяско бумажным полотенцем, удаляя все прожилки.

Солим и перчим филе.

Ломаем на него лавровый лист. Чеснок раздавим плоской стороной ножа и мелко порубим его. Распределяем по тушкам.

Складываем филе внутренней стороной друг к другу и закручиваем в пищевую пленку.

Процесс засолки длится 7 часов в холодном месте.

Рецепт засолки скумбрии сухим способом в пакете

Еще вариант сухого посола. Здесь бы не будем тушку очищать. В этом рецепте она берется целая, без удаления головы и потрохов. Они убираются уже после засолки.

Возьмем:

  • 5,5 ст.л. соли,
  • 2 рыбки,
  • смесь перцев – 1,5 ч.л.,
  • сахарный песок – 1,5 ст.л.

Из-за того, что внутренности не вынимаются, мяско и получается сочным, жирным и очень вкусным.

На плоский поднос кладем бумажный лист, формата а4. Лучше взять плотный альбомный. Он хорошо впитывает жир и запах рыбы. Мы его потом сразу выбросим.

На альбомный лист бумаги высыпаем сахар, соль и черный перец. Перемешиваем и аккуратно обволакиваем скумбрию в этой смеси. Прижимая ее и поворачивая тушку. Важно не оставить не просоленных мест.
В жабры соль сыпать не нужно.

Перекладываем тушки в пакет. Оставшуюся соль посыпаем внутрь.

Этот пакетик нужно обмотать еще одним, чтобы не вытекал жир и не уходил аромат.

Убираем в холодильник и ждем 3 суток.

Затем достаем ее из холодильника, тщательно смываем водой всю соль, что не взяла рыба.

И избавляем тушку от головы и внутренностей. Снова споласкиваем водной струей.

Мякоть стала очень нежной, она просаливается и внутри и по хребту равномерно.

Соленая с горчицей скумбрия в домашних условиях за сутки

В этом рецепте возьмем только три специи для маринада. И, поверьте, этого вполне достаточно. Горчицу нужно брать сухую. Но, если такой нет, замените ее на пасту. Однако, результат, может получиться хуже.

Возьмем:

  • 3 скумбрии,
  • 2 ч.л. соли с горкой,
  • 2 ч.л. сахара без горки,
  • 2 ч.л. без горки сухой горчицы.

Рыбу очищаем, делим пополам и вырезаем хребет, пытаемся удалить все косточки. Получается филе.

Его нужно промыть от всего ненужного и просушить салфетками.

Готовим смесь для посола. В глубокой чашечке смешиваем сахар, соль и горчицу.

Размешиваем и натираем этой смесью филе.

Выкладываем тушки в емкость, в которой она будет просаливаться. Для удобства возьмите контейнер с крышкой.

Отправляем его в холодильник на сутки.

На следующий день тушки нужно промыть.

Лишняя влага удаляется салфетками.

Очень вкусная слабосоленая рыба за 12 часов

Еще один рецепт вкусного рассола. Но здесь мы не используем уксус и масло. Рыбка получается слабосоленой и с нежнейшим мяском. Готовить ее будем всего 12 часов.

Возьмем:

  • 3 рыбки,
  • 600 мл воды,
  • 2 ч.л. без горки – сахарного песка,
  • 2 ч.л. с горкой — соли,
  • черный перец – 3 шт.,
  • душистый перчик – 3 шт.,
  • лаврушка – 3 шт.,
  • веточки гвоздики – 3 шт.

Размораживаем рыбку. Избавляемся от головы и хвоста. Вычищаем брюшко от кишок.

Обмываем ее водой, попутно удаляя все черные пленки и кровь по хребту. Удобно готовить, когда тушка нарезана кусочками. Помещаем скумбрию в пластиковый контейнер.

Берем стеклянную баночку, внутрь кладем специи, соль, сахар и заливаем их водой.

Нам важно полностью растворить кристаллы соли и сахара. Выливаем маринад в контейнер.

Солить скумбрию лучше в холодном месте. В условиях городской квартиры – это холодильник или балкон.

Пробовать эту вкуснятину будем по истечении 12 часов.

Некоторые хозяйки не любят аромат гвоздики, любую из этих рецептур можно варьировать по вашему усмотрению.

Благодарю за внимание и желаю успехов в кулинарии!

Дорогие хозяюшки и хозяева, рады приветствовать вас в нашем вкусном блоге!

Сегодня будем готовить малосольную скумбрию.

Ароматную, домашнюю, жирненькую, словом настоящую, а не то недоразумение, которое нам предлагают в магазинах!

Такая рыбка отлично подойдет к праздничному столу и просто на теплые семейные посиделки.

Сегодня в статье:

Очень вкусная малосольная скумбрия

Самый простой и быстрый рецепт с минимумом ингредиентов! Рыба солится всего сутки.

Ингредиенты
  • Скумбрия — 500 г (1 шт)
  • Соль — 2 ч. л
  • Вода — 600 мл
Приготовление

У рыбы срезаем голову, потрошим брюшко.

Разрезаем на не очень большие кусочки. Складываем в посуду.

В воде растворяем соль, хорошо перемешиваем и заливаем рыбу, чтобы она была полностью покрыта.

Солим сутки в холодильнике.

Рыба готова, если цвет ее равномерный, а само мясо мягкое и сочное.

Осталось только выложить готовую скумбрию и подать к столу!

Это самый простейший рецепт. Приятного аппетита!

Скумбрия пряного посола за сутки

Мягкая и нежная, с пряным ароматом, рыба на подушке из маринованного лука, ну кто от такой откажется?

К тому же готовится всего за сутки!

Ингредиенты
  • Скумбрия — 1 кг
  • Вода — 0,5 л
  • Соль — 1 ст. л с горкой
  • Сахар — 1 ст. л
  • Душистый перец — 5 шт
  • Перец горошком — 15 шт
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Кориандр — 1/2 ст.

Для луковой подушки:

  • Лук — 1 шт
  • Сок половинки лимона
Приготовление

Прежде всего выберем мясистую, жирную рыбку для засола.

Выбирать скумбрию нужно по спинке: чем толще полосатая часть — тем больше в ней мяса.

Для этого рецепта рыба очищается очень тщательно: убираем головы, хвосты, все плавники.

Хорошо прочищаем брюшко от внутренностей, вытаскиваем все черные пленки и чистим хребет, в котором застаивается кровь.

Словом, убираем все, что может негативно повлиять на вкус.

Когда рыба подготовлена, собираем рассол.

Для этого возьмем горошины перцев, кориандр и лавровый лист, соль и сахар.

Удобно поместить все в пол литровую банку и заливаем крутым кипятком.

Размешать все до полного растворения соли и сахара.

Теперь, пока мы ждем, чтобы наш рассол остыл, режем рыбу на небольшие порционные куски.

И уже полностью остывшим рассолом заливаем нашу скумбрию.

Даем скумбрии в рассоле постоять пару часов при комнатной температуре, после чего убираем ее в холодильник минимум на ночь, максимум на сутки.

Через день рыбка готова! остается только положить ее на подушку из маринованного лука и подать.

Для этого режем лук четвертинками, слегка помнем его руками. Польем его соком половинки лимона.

Перемешаем и оставим лук мариноваться на 30 минут.

Выкладываем скумбрию поверх замаринованного лука. Представляете, какой стоит аромат? Словами не передать!

Пряная малосольная скумбрия по ГОСТу

Очень хороший рецепт, по которому солили скумбрию еще в советское время.

Вспомним снова этот вкус.

Вкуснейшая малосольная скумбрия в масле

Многие любят скумбрию с маслом потому что она похожа на магазинную, только намного лучше конечно же и в сотню раз вкуснее!

А еще в масле рыба может храниться около недели в холодильнике. Давайте приготовим!

Ингредиенты
  • Вода — 1 л
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Смесь перцев горошком — 8-10 шт
  • Соль — 80 гр
  • Сахар — 80 гр
  • Скумбрия 3 шт
  • Растительное масло 200 мл
Приготовление

Рыбу подготовим, почистив от внутренностей, удалив голову и плавники.

А также порежем ее аккуратными кусочками.

Чтобы сделать рассол налейте воду в кастрюлю, всыпьте туда соль, сахар, перец, лавровый лист.

Ставим на огонь и доведем до кипения. Как только закипит сразу же выключаем.

Далее с рассолом поступаем так: остужаем полностью уже в холодный выкладываем нашу рыбку.

После этого заливаем ее готовым рассолом и ставим на просолку в холодильник на всю ночь.

С утра вынимаем скумбрию и расфасовываем ее в контейнеры, плотненько.

И уже в контейнере заливаем рыбку маслом, но не так, чтобы она там прямо плавала, а умеренно (до половины и сверху пролейте).

Чудесная малосольная рыба готова. Такая она блестящая, аппетитная, очень вкусная.

Станет украшением любого стола!

Скумбрия в рассоле из луковой шелухи и чая

Вкуснейший рецепт скумбрии при котором она приобретает красивый «золотой» оттенок.

Такая рыбка на столе смотрится шикарно!

Ингредиенты
  • Скумбрия — 1 кг
  • Лук — 1 шт
  • Луковая шелуха — горсть
  • Душистый перец — 5 шт
  • Черный перец горошком — 15 шт
  • Кориандр — 1/2 ст.
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Черный чай без добавок — 2 ст. л
  • Вода — 2 л
  • Сахар — 1,5 ст. л
  • Соль — 3 ст. л
Приготовление

Рыбку промываем, удаляем головы, потроха, плавники.

Готовим рассол. Для этого в большую кастрюлю нальем воды, выложим в нее все ингредиенты, кроме самой скумбрии.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, после чего выключаем.

Так мы получим более насыщенный приправами экстрактивный рассол.

Теперь его нужно остудить до комнатной температуры и процедить.

У вас должна получится ароматная, чистая, насыщенного янтарного цвета жидкость.

Ею мы и заливаем скумбрию, закрываем крышкой и отправляем солиться в холодильник на 3 суток.

Готовая рыбка выглядит словно копченая, такой у нее красивый цвет и обалденный запах!

Остается только скушать ее с удовольствием! Приятного аппетита.

Малосольная скумбрия быстро за 2 часа

Экстра-быстрый способ, выручит, когда нет времени или желания долго солить рыбу.

Получается очень вкусно! Смотрите видео рецепт со всеми секретами:

Скумбрия засоленная целиком

Вся суть этого метода в том, что мы засаливаем рыбу целиком, не вынимая внутренности и даже оставляя голову.

В итоге полная засолка дает потрясающую сочность, жирность и вкус! Стоит попробовать.

Ингредиенты
  • Скумбрия — 1 кг
  • Соль — 6 ст. л
  • Сахар — 2 ст. л
  • Перец — 1 ч. л
Приготовление

Возьмите скумбрию, удалите у нее хвосты, чтобы они не мешались. Все остальное не трогаем. Не потрошим и не отрезаем голову.

Солить будем целиком. В этом секрет ее сочности и вкуса, рецепт старинный, так делали еще наши бабушки.

Смешайте соль, сахар и перец в одну кучку и полностью обваляйте в них рыбу.

В жабры соль сыпать не нужно.

Сразу хочется сказать: не пугайтесь количества соли в этом рецепте. Он отлично рассчитан и просчитан для 1 кг рыбы.

Пересола не будет потому что рыбка у нас не выпотрошена, она везде закрыта.

Поэтому много соли она не возьмет, а столько, сколько ей нужно чтобы получиться очень нежным малосолом.

Далее рыбу можно уложить в несколько пакетов или в любую другую посуду прямо так с солью.

Ставим в холодильник на просолку на 3 дня. За это время рыбка пустит сок, хорошо просолится внутри, оставшись при этом мягкой и жирной.

Спустя трое суток достанем ее, промоем от соли, удалим голову и выпотрошим.

Рыбка готова, остается только красиво нарезать с лучком, под картошечку. Ммм!

Видите, какая она получается блестящая жирненькая, очень мягкая, с потрясающим вкусом!

Вот и все, дорогие друзья. Надеемся, наши рецепты вам пригодятся.

Готовьте с удовольствием и возвращайтесь к нам за новыми вкусными рецептами!

Попробуйте, и вы перестанете покупать солёную рыбу.

7 секретов вкусной солёной скумбрии

  1. Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
  2. Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть. Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.
  3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
  4. Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.
  5. Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
  6. Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
  7. Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.

1. Как засолить скумбрию по классическому рецепту

Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

Ингредиенты

  • 2 скумбрии;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3 горошины чёрного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.

Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

Ингредиенты

  • 2 скумбрии;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 звёздочки гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • ½ чайной ложки кориандра.

Приготовление

Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.

Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

3. Как засолить скумбрию в чае

Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты

  • 4 скумбрии;
  • 4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 луковица;
  • 1 литр воды.

Приготовление

Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.

Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.

Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

Ингредиенты

  • 4 скумбрии;
  • 3 горсти луковой шелухи;
  • 2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 6 горошин чёрного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 1¹⁄₂ литра воды.

Приготовление

Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.

Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.

Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

5. Как засолить скумбрию с горчицей

Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Ингредиенты

  • 1 чайная ложка горчичного порошка;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 литр воды;
  • 2 скумбрии.

Приготовление

Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3–4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте её кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

Ингредиенты

  • 2 скумбрии;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 2 столовые ложки столового уксуса;
  • 50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
  • 2 крупные луковицы.

Приготовление

Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.

Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Лук тоже промаринуется и будет вкусным.

7. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты

  • 2 скумбрии;
  • 2 фиолетовые луковицы;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 3 лавровых листа;
  • ½ чайной ложки кориандра;
  • 2 столовые ложки столового уксуса;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление

Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.

Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.

Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.

Засолка скумбрии в домашних условиях рецепт сухого посола

Описание


Соленая скумбрия всегда была и будет отличным дополнением не только к праздничному обеду, но и в любой будний день. Засолка скумбрии в домашних условиях дело не хитрое, тут важно рассчитать идеальный баланс соли и сахара, а также верно выбрать способ посола. В современной гастрономии известно множество способов посола, но скумбрия сухого посола в домашних условиях получается идеально просоленной и особенно ароматной, ведь она фактически просаливается в собственном соку.

Ингредиенты:

  • 2 скумбрии
  • 2 ст. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 0,5 ч. ложки молотого черного перца
  • 2 лавровых листа
  • Мойва, соленая — похожий рецепт.
    Спецпосол скумбрии — мурманское сало.

    Инструкция:

    Вышеописанное количество соли, сахара и специй  рассчитано для засолки парочки средне упитанных рыбок, весом около трехсот граммов каждая.

    1. У рыбок нужно отрезать головы, хвостики, удалить внутренности, пленки и хорошенько промыть тушки. Слегка обсушите или промокните их салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу.

    2. Рыбки помещаем в полиэтиленовый пакет, засыпаем солью, сахаром, перцем и раскрошенными лавровыми листами. Пакет хорошенько нужно потрясти чтобы специи покрыли всю рыбку и попали в брюшки. Через некоторое время они дадут сок и уже будут просаливаться в собственном соку и жирку, благодаря чему будут более сочными и плотными, в отличии от посола в рассоле кусочками!

    3. Пакет закрутите, поместите еще в один пакет, иначе рыбка может потечь. Теперь отправляем ее в холодильник на 2 суток. А по истечении этого времени скумбрию промойте и нарежьте кусочками. В принципе ее уже можно кушать и через сутки, но тогда она получится более малосольной. Приятного аппетита!

    Скумбрия соленая в домашних условиях. Соленая скумбрия сухого посола

    Один из лучших рецептов соленой скумбрии. Приготовлена способом сухого посола, благодаря чему получается особенно ароматной и вкусной.

    Сухой посол скумбрии стал для меня гастрономическим открытием. Благодаря точному балансу соли и сахара рыба получается идеально соленой. Специи и отсутствие необходимости «плавать» в лишнем рассоле делают соленую в домашних условиях скумбрию необыкновенно ароматной, ровненькой и плотной. В отличие от засола кусочками, весь жирок скумбрии остается при ней. К тому же, это самый простой вариант посола на моей памяти, нужно всего лишь засыпать подготовленную тушку солью с приправами, сложить в пакет и убрать в холодильник на двое суток. Я еще не пробовала, но, думаю, крупная сельдь тоже прекрасно подойдет для сухого посола.

    В данном рецепте скумбрии, засоленой в домашних условиях, приведены пропорции соли для средней упитанной рыбки весом около 300 граммов, если вы используете рыбу поменьше, немного уменьшите количество соли. В идеале нужно использовать горчицу, черный перец и кориандр в зернах, размолоть их в ступке прямо перед посолом, но и с молотыми специя получается прекрасно, обязательно попробуйте этот рецепт домашнего посола скумбрии.

    Время подготовки: 10 минут
    Время приготовления: 48 часов
    Количество порций: 4 шт.

    Ингредиенты

    • 1 скумбрия (300г)
    • 1 ст.л. соли
    • 0,5 ст.л. сахара
    • 1 лавровый лист
    • 1 щепотка черного молотого перца
    • 0,5 ч.л. горчичного порошка или молотой горчицы
    • 1 щепотка молотого кориандра

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото
    1. Самым трудоемким действием в этом рецепте является подготовка рыбы к посолу. Отрежьте у скумбрии голову и хвост, сделайте надрез вдоль брюшка и удалите внутренности. При желании можно также срезать все плавники.
      Промойте тушку рыбы в холодной проточной воде, не забудьте смыть черную пленку с внутренней стороны брюшка и промокните рыбу бумажной салфеткой, так чтобы на ней не осталось лишней влаги.

    2. Соедините в миске отмеренные соль, сахар, горчицу, кориандр и черный молотый перец, покрошите в них лавровый лист и перемешайте.

    3. Положите скумбрию в полиэтиленовый пакет и посыпьте ее смесью соли, сахара и приправ.

    4. Потрясите пакет со скумбрией так, чтобы соль равномерно покрыла всю тушку рыбы и попала внутрь брюшка.

    5. Туго замотайте пакет с рыбкой и положите его в еще один полиэтиленовый пакет, для страховки от протекания, так как соленая скумбрия со временем выпустит лишнюю влагу и будет просаливаться уже в рассоле. Уложите рыбку в пакетах в нижний отдел холодильника (там, как правило, температура ниже, чем на других полках) и забудьте о ней на двое суток.

    6. Спустя 48 часов, достаньте скумбрию из холодильника и разверните.

    7. Промойте под холодной водой от соли и специй и промокните бумажным полотенцем.

    8. Нарезайте соленую скумбрию на одинаковые кусочки любой толщины, непосредственно пред подачей на стол, до этого ее можно хранить в холодильнике в пластиковом контейнере.

    Как засолить скумбрию в домашних в рассоле

    Попробуйте, и вы перестанете покупать солёную рыбу.

    7 секретов вкусной солёной скумбрии

    1. Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
    2. Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть. Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.
    3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
    4. Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.
    5. Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
    6. Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
    7. Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.

    1. Как засолить скумбрию по классическому рецепту

    Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

    Ингредиенты

    • 2 скумбрии;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 3 горошины чёрного перца;
    • 3 лавровых листа;
    • 1 столовая ложка сахара.

    Приготовление

    У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.

    Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

    2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле

    Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

    Ингредиенты

    • 2 скумбрии;
    • 1 литр воды;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
    • 5 горошин чёрного перца;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 3 звёздочки гвоздики;
    • 3 лавровых листа;
    • ½ чайной ложки кориандра.

    Приготовление

    Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.

    Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

    3. Как засолить скумбрию в чае

    Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

    Ингредиенты

    • 4 скумбрии;
    • 4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
    • 4 столовые ложки соли;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 1 луковица;
    • 1 литр воды.

    Приготовление

    Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.

    Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.

    Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

    4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

    Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

    Ингредиенты

    • 4 скумбрии;
    • 3 горсти луковой шелухи;
    • 2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
    • 4 столовые ложки соли;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 6 горошин чёрного перца;
    • 3 лавровых листа;
    • 1¹⁄₂ литра воды.

    Приготовление

    Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.

    Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.

    Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

    5. Как засолить скумбрию с горчицей

    Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

    Ингредиенты

    • 1 чайная ложка горчичного порошка;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
    • 5 горошин чёрного перца;
    • 2 лавровых листа;
    • 1 литр воды;
    • 2 скумбрии.

    Приготовление

    Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3–4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

    Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте её кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

    6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

    Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

    Ингредиенты

    • 2 скумбрии;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 2 лавровых листа;
    • 5 горошин чёрного перца;
    • 2 столовые ложки столового уксуса;
    • 50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
    • 2 крупные луковицы.

    Приготовление

    Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.

    Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

    Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

    Лук тоже промаринуется и будет вкусным.

    7. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

    Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

    Ингредиенты

    • 2 скумбрии;
    • 2 фиолетовые луковицы;
    • 1 литр воды;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
    • 5 горошин чёрного перца;
    • 2 горошины душистого перца;
    • 3 лавровых листа;
    • ½ чайной ложки кориандра;
    • 2 столовые ложки столового уксуса;
    • 2 столовые ложки подсолнечного масла.

    Приготовление

    Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.

    Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.

    Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.


    Классическая закуска на столе — скумбрия пряного посола! Как солить скумбрию в домашних условиях быстро и просто — узнайте из нашей подборки лучших рецептов.

    Рецепт 1: как посолить скумбрию в рассоле (пошаговые фото)

    Покупая замороженную скумбрию, следует обращать внимание на ледяную глазурь. Лед должен быть прозрачный и однородный, без желтизны, темных пятен, трещин и наплывов. После разморозки качественная рыба остается упругой, кости при разделывании должны оставаться на своем месте и не отставать от мяса.

    Морская рыба в магазины и на рынок чаще всего приходит в свежемороженом виде. Лучше всего сохраняется рыба и морепродукты после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию следует медленно — в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней остаются полезные вещества, вкус и запах морской рыбы.

    Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде. Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления – белок в рыбе сворачивается, и качество продукта заметно снижается.

    Как засолить скумбрию свежемороженую в домашних условиях:

    Правильно разморозить рыбу.

    Убрать плавники, голову и хвост.

    Промыть тушку в холодной воде.

    Убрать оставшуюся на поверхности рыбы воду бумажным полотенцем.

    Засолить скумбрию можно кусочками или целиком.

    Допустимая ширина кусочков – от 2 до 3 см, этот размер позволяет мясу быстро и хорошо просолиться. Для засолки целиком следует выбирать рыбу среднего размера, она быстро просаливается, с ней удобно работать на кухне.

    Как засолить скумбрию? Рассол может быть пряным, для этого в процессе приготовления добавляются специи, сахар и пряности – перец горошком, гвоздика, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию. Пряный посол – это вкусный и оригинальный рецепт засолки скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню. Можно засолить скумбрию по классическому рецепту – в соленом рассоле.

    Как засолить скумбрию в рассоле:

    Рассол. Для приготовления рассола необходимо растворить соль в холодной воде, добавить сахар и специи, затем прокипятить жидкость 2-3 минуты. Готовый рассол охлаждается и процеживается.

    Засолка рыбы. В стеклянную емкость укладываются рыбьи тушки или кусочки вплотную друг к другу. Подготовленная рыба заливается охлажденным рассолом.

    Время приготовления. Кусочки скумбрии хорошо просаливаются за сутки, потом их следует переложить в сухую тару – пластиковый контейнер или стеклянную банку. Для целой рыбы время приготовления следует увеличить до 3-4 дней, в зависимости от их количества и желаемой крепости посола.

    Хранение. Готовый соленый продукт храниться в холодильнике, употребление в пищу допустимо в течение недели. За больший срок хранения скумбрия может испортиться.

    Рецепт 2: как посолить скумбрию вкусно и просто в рассоле

    Самый вкусный и простой рецепт скумбрии домашнего соления!

    • Рыба скумбрия — 5 шт.
    • Соль — 8 ст. ложек
    • Сахар — 4 ст. ложки
    • Луковая шелуха — 3 горсти
    • Чай черный (без добавок) — 3 ч. ложки
    • Лавровый лист — 7 шт.
    • Перец душистый горошком — 10 шт.
    • Вода — 2 л

    Для начала необходимо почистить и промыть скумбрию без головы. Промыть луковую шелуху.

    Для приготовления рассола необходима в 2 л воды добавить 8 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, промытую луковую шелуху, 3 ч.л. черного чая (без добавок), 7 шт. лаврового листа и 1 ч.л. перца душистого горошком. Отправить на огонь до закипания. Дать покипеть 5 минут.

    После закипания рассола необходимо его процедить и оставить до полного остывания.

    После полного остывания рассола заливаем им скумбрию.

    По истечении 4 дней соленая скумбрия готова к употреблению.

    Рецепт 3, пошаговый: как в домашних условиях посолить скумбрию

    • скумбрия, свежемороженая – 400 грамм;
    • вода – 700 грамм;
    • лист лавра сушеный – 3 шт.;
    • перец чёрный в виде горошка– 5-7 шт;
    • зёрнышки сушёного кориандра – 5-7 зёрен;
    • гвоздика сушеная – 2-3 бутончика;
    • сахарный песок – 1,5 столов. л.;
    • соль поваренная, крупная – 2,5 столов. л.

    Заранее, минут за 40 до маринования рыбки, варю маринад. Воду кипячу, всыпаю в неё соль с сахарным песком. Размешиваю ложечкой, чтобы они растворились.

    Добавляю все специи: лаврушку, чёрный перчик горошком, зёрнышки кориандра и гвоздичку. Выключаю огонь. Маринад оставляю остывать в комнате. Ароматы уже кружат голову. Можно только представить какой вкусной потом будет скумбрия с таким маринадом.

    Чищу рыбу после того, как она полностью растаяла. Промываю водой, срезаю голову и удаляю все внутренности, кишки. Промываю брюшко водой изнутри. Когда всё чисто, приступаю к следующему этапу.

    Кладу почищенную скумбрию в контейнер, в котором и буду её мариновать. Я использовала эмалированный контейнер. Также подойдут прекрасно стеклянные формы и даже пластиковые (из пищевого пластика).

    Заливаю подготовленную рыбку полностью остывшим пряным маринадом. И ставлю в холодильник на 2-3 денёчка.

    Потом рыбку достаю, нарезаю на кусочки.

    Подаю к столу вкусную скумбрию.

    Рецепт 4: как посолить скумбрию в рассоле с пряностями целиком

    Малосольная скумбрия – это самый простой способ приготовить эту полезную рыбину, сохранив в ней максимум полезных веществ. Скумбрия относится к жирным сортам рыб, а значит, в ней содержатся жирные кислоты, которые так важны для нашего организма. Кроме того, рыбина богата целым рядом минералов и витаминов.

    Приготовить скумбрию малосольную совсем не сложно. Нужно лишь засолить ее в соленом растворе, добавим немного специй. Время маринования – 24 часа. На выходе мы получаем ароматную мягкую рыбу со всеми ее полезными составляющими.

    В этом рецепте мы будем засаливать скумбрию целиком в рассоле с пряностями.

    • крупная скумбрия 1 шт.;
    • лист лавровый 2 шт.;
    • перец душистый 5-6 шт.;
    • гвоздика 7-8 шт.;
    • соль 1-1,5 ст. ложки;
    • вода кипяченая 0,5 л.

    Вскипятим воду и охладим ее. Нальем 0,5 л воды комнатной температуры в глубокую емкость. Добавим в воду 1-1,5 ст. ложки поваренной соли и хорошенько размешаем ее, до полного растворения. Рассол готов.

    Добавим в соленую воду гвоздику, лавровый лист и душистый перец горошком.

    Разморозим крупную скумбрию. Помоем ее, выпотрошим и уложим в емкость с рассолом. Рыбу полностью погружаем в воду. Емкость убираем в холодильник. Рыбу выдерживаем в рассоле 24 часа, можно и дольше.

    Спустя указанное время извлекаем рыбину из рассола и нарезаем небольшими кусочками. Можно добавить несколько колечек свежего лука. Поливаем рыбу растительным маслом и, по желанию, уксусом.

    Малосольная скумбрия, засоленная целиком в рассоле готова! Пропитавшись гвоздикой и душистым перцем, она будет очень ароматной.

    Рецепт 5: как быстро и вкусно солить скумбрию кусочками в рассоле

    Если вы любите солёную рыбу: сельдь, скумбрию и т.д., то этот рецепт Вам обязательно придётся по вкусу. Зачем покупать рыбу на рынке, если её можно прекрасно засолить своими руками, в домашних условиях, при этом сделать её такой на вкус, как вам больше нравится.

    Сегодня поговорим о том, как сделать скумбрию пряного посола. Эта рыба на вкус похожа на ту, что продают в пресервах в магазине.

    • Перец горошком – 2-3 шт.
    • Соль – 1 ст.л.
    • Сахар – 2 ст.л.
    • Горчица сухая – 0.5 ст.л.
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Гвоздика бутон – 1-3 шт.
    • Растительное масло – 1 ст.л.
    • Яблочный уксус – 1 ст.л.
    • Кориандр семена – 0,5 ст.л.
    • Скумбрия свежемороженая – 3 шт.

    Сначала можно сразу приготовить рассол для маринования рыбы, так как ему требуется полностью остыть. Для этого, соединяем: воду, соль, сахар, горчицу, растительное масло, яблочный уксус и специи. Доводим всю массу до кипения, кипятим в течении 5 минут и даём полностью остыть. Это важно, чтобы не «заварить» рыбу.

    Пока готовится рассол, займёмся рыбой. Тщательно её моем, убираем внутренности из брюшка и снова промываем. Если есть голова, отрезаем. Её мы в засолке использовать не будем. Нарезаем тушку скумбрии порционными кусочками и выкладываем в глубокую миску или кастрюлю.

    Когда рассол остыл, заливаем им кусочки скумбрии, сверху прикрываем тарелкой, чтобы вся рыба была покрыта маринадом и отправляем в холодильник на 1-3 суток. Рыба будет готова уже на 1 сутки, но на вкус она будет еле-еле солёной. Возможно кто-то любит именно такую рыбу.

    Выдержав скумбрию в рассоле 2-3 дня, рыбка станет в точности такой, как в магазине, просоленной, нежной, очень вкусной. Выкладываем готовую солёную рыбку на тарелочку и подаём домашним с отварным картофелем или просто в качестве закуски. В точности также можно сразу засолить рыбное филе скумбрии, предварительно отделив его от центральной и других костей.

    Рецепт 6: как быстро посолить скумбрию (пошагово с фото)

    Данный способ засолки рыбы очень быстрый — через 3 часа скумбрия уже готова к употреблению. При этом используются только натуральные специи, а вкус получается просто отменный. Рыба в меру соленая, нежная и ароматная.

    • 2 крупные скумбрии
    • 4 ст. л. каменной соли
    • 1 луковица
    • 2 ст. л. сахарного песка
    • 1 ч. л. кориандра (семена)
    • по 6-9 горошин душистого и черного перцев
    • 3-4 листика лавра
    • 2 ст. л. 9% уксуса
    • 700 мл. воды

    Подготовить необходимые продукты. Скумбрию достать из морозильной камеры и оставить размораживаться при комнатной температуре.

    В это время заняться приготовлением рассола. В кастрюлю поместить соль, сахарный песок (столовые ложки брать с горкой), горошины перца и кориандра, лавровые листики. Луковицу разрезать на 4 части вместе с шелухой, предварительно тщательно вымыв от песка.

    Залить холодной водой и поставить на газовую плиту. Дать смеси покипеть 5-7 минут, после чего огонь выключить, крышку закрыть и оставить содержимое кастрюли остывать и настаиваться.

    У рыбы отрезать голову, вскрыть брюшко. С особой тщательностью убрать и вымыть все черные пленки. При желании можно солить и содержащиеся в рыбе икру и молоки.

    Порезать каждую скумбрию на кусочки.

    Когда рассол остынет, процедить его через сито и выложить кусочки рыбы. Чтобы они не всплывали на поверхность, сверху можно прикрыть тарелкой. Оставить в таком виде на 3 часа при комнатной температуре.

    По прошествии времени влить столовый уксус, перемешать и подождать еще 3 часа. После этого весь рассол слить.

    Скумбрия в домашних условиях готова к употреблению, можно пробовать. Хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке не более недели.

    Рецепт 7: быстрый посол скумбрии в рассоле в домашних условиях

    • скумбрия свежемороженная 2–3 шт.
    • лавровый лист 7 шт.
    • вода 1 л
    • перец черный горошком 10–20 шт.
    • соль 5 ст.л
    • лук репчатый 1 шт.

    Готовим необходимые ингредиенты: луковицу чистим и разрезаем на 4 части. Скумбрию моем и слегка размораживаем.

    Доводим до кипения литр воды. Добавляем в неё луковицу, соль, лавровый лист, перец горошком. Я обычно кладу побольше, чем в ингредиентах, около 20 штук. Кипятим рассол 10 минут на медленном огне. Затем остужаем до комнатной температуры.

    Скумбрию разрезаем на кусочки 1 см толщиной. Лучше это делать, когда она еще не совсем оттаяла, так кусочки будут ровнее. И оставляем её размораживаться до конца.

    Опускаем кусочки скумбрии в остывший рассол и оставляем на 1 час. Если хотите, чтобы скумбрия была малосольная, то оставьте на 45 минут.

    Затем обсушиваем рыбу на салфетке.

    Выкладываем соленую скумбрию на блюдо и слегка поливаем растительным маслом.

    Дорогие хозяюшки и хозяева, рады приветствовать вас в нашем вкусном блоге!

    Сегодня будем готовить малосольную скумбрию.

    Ароматную, домашнюю, жирненькую, словом настоящую, а не то недоразумение, которое нам предлагают в магазинах!

    Такая рыбка отлично подойдет к праздничному столу и просто на теплые семейные посиделки.

    Пользуйтесь ссылками в рамочке, чтобы быстро перейти к нужному рецепту в статье:

    Очень вкусная малосольная скумбрия

    Самый простой и быстрый рецепт с минимумом ингредиентов! Рыба солится всего сутки.

    Ингредиенты
    • Скумбрия — 500 г (1 шт)
    • Соль — 2 ч. л
    • Вода — 600 мл
    Приготовление

    У рыбы срезаем голову, потрошим брюшко.

    Разрезаем на не очень большие кусочки. Складываем в посуду.

    В воде растворяем соль, хорошо перемешиваем и заливаем рыбу, чтобы она была полностью покрыта.

    Солим сутки в холодильнике.

    Рыба готова, если цвет ее равномерный, а само мясо мягкое и сочное.

    Осталось только выложить готовую скумбрию и подать к столу!

    Это самый простейший рецепт. Приятного аппетита!

    Скумбрия пряного посола за сутки

    Мягкая и нежная, с пряным ароматом, рыба на подушке из маринованного лука, ну кто от такой откажется?

    К тому же готовится всего за сутки!

    Ингредиенты
    • Скумбрия — 1 кг
    • Вода — 0,5 л
    • Соль — 1 ст. л с горкой
    • Сахар — 1 ст. л
    • Душистый перец — 5 шт
    • Перец горошком — 15 шт
    • Лавровый лист — 2 шт
    • Кориандр — 1/2 ст.

    Для луковой подушки:

    • Лук — 1 шт
    • Сок половинки лимона
    Приготовление

    Прежде всего выберем мясистую, жирную рыбку для засола.

    Выбирать скумбрию нужно по спинке: чем толще полосатая часть — тем больше в ней мяса.

    Для этого рецепта рыба очищается очень тщательно: убираем головы, хвосты, все плавники.

    Хорошо прочищаем брюшко от внутренностей, вытаскиваем все черные пленки и чистим хребет, в котором застаивается кровь.

    Словом, убираем все, что может негативно повлиять на вкус.

    Когда рыба подготовлена, собираем рассол.

    Для этого возьмем горошины перцев, кориандр и лавровый лист, соль и сахар.

    Удобно поместить все в пол литровую банку и заливаем крутым кипятком.

    Размешать все до полного растворения соли и сахара.

    Теперь, пока мы ждем, чтобы наш рассол остыл, режем рыбу на небольшие порционные куски.

    И уже полностью остывшим рассолом заливаем нашу скумбрию.

    Даем скумбрии в рассоле постоять пару часов при комнатной температуре, после чего убираем ее в холодильник минимум на ночь, максимум на сутки.

    Через день рыбка готова! остается только положить ее на подушку из маринованного лука и подать.

    Для этого режем лук четвертинками, слегка помнем его руками. Польем его соком половинки лимона.

    Перемешаем и оставим лук мариноваться на 30 минут.

    Выкладываем скумбрию поверх замаринованного лука. Представляете, какой стоит аромат? Словами не передать!

    Пряная малосольная скумбрия по ГОСТу

    Очень хороший рецепт, по которому солили скумбрию еще в советское время.

    Вспомним снова этот вкус.

    Вкуснейшая малосольная скумбрия в масле

    Многие любят скумбрию с маслом потому что она похожа на магазинную, только намного лучше конечно же и в сотню раз вкуснее!

    А еще в масле рыба может храниться около недели в холодильнике. Давайте приготовим!

    Ингредиенты
    • Вода — 1 л
    • Лавровый лист — 2 шт
    • Смесь перцев горошком — 8-10 шт
    • Соль — 80 гр
    • Сахар — 80 гр
    • Скумбрия 3 шт
    • Растительное масло 200 мл
    Приготовление

    Рыбу подготовим, почистив от внутренностей, удалив голову и плавники.

    А также порежем ее аккуратными кусочками.

    Чтобы сделать рассол налейте воду в кастрюлю, всыпьте туда соль, сахар, перец, лавровый лист.

    Ставим на огонь и доведем до кипения. Как только закипит сразу же выключаем.

    Далее с рассолом поступаем так: остужаем полностью уже в холодный выкладываем нашу рыбку.

    После этого заливаем ее готовым рассолом и ставим на просолку в холодильник на всю ночь.

    С утра вынимаем скумбрию и расфасовываем ее в контейнеры, плотненько.

    И уже в контейнере заливаем рыбку маслом, но не так, чтобы она там прямо плавала, а умеренно (до половины и сверху пролейте).

    Чудесная малосольная рыба готова. Такая она блестящая, аппетитная, очень вкусная.

    Станет украшением любого стола!

    Скумбрия в рассоле из луковой шелухи и чая

    Вкуснейший рецепт скумбрии при котором она приобретает красивый «золотой» оттенок.

    Такая рыбка на столе смотрится шикарно!

    Ингредиенты
    • Скумбрия — 1 кг
    • Лук — 1 шт
    • Луковая шелуха — горсть
    • Душистый перец — 5 шт
    • Черный перец горошком — 15 шт
    • Кориандр — 1/2 ст.
    • Лавровый лист — 2 шт
    • Черный чай без добавок — 2 ст. л
    • Вода — 2 л
    • Сахар — 1,5 ст. л
    • Соль — 3 ст. л
    Приготовление

    Рыбку промываем, удаляем головы, потроха, плавники.

    Готовим рассол. Для этого в большую кастрюлю нальем воды, выложим в нее все ингредиенты, кроме самой скумбрии.

    Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, после чего выключаем.

    Так мы получим более насыщенный приправами экстрактивный рассол.

    Теперь его нужно остудить до комнатной температуры и процедить.

    У вас должна получится ароматная, чистая, насыщенного янтарного цвета жидкость.

    Ею мы и заливаем скумбрию, закрываем крышкой и отправляем солиться в холодильник на 3 суток.

    Готовая рыбка выглядит словно копченая, такой у нее красивый цвет и обалденный запах!

    Остается только скушать ее с удовольствием! Приятного аппетита.

    Малосольная скумбрия быстро за 2 часа

    Экстра-быстрый способ, выручит, когда нет времени или желания долго солить рыбу.

    Получается очень вкусно! Смотрите видео рецепт со всеми секретами:

    Скумбрия засоленная целиком

    Вся суть этого метода в том, что мы засаливаем рыбу целиком, не вынимая внутренности и даже оставляя голову.

    В итоге полная засолка дает потрясающую сочность, жирность и вкус! Стоит попробовать.

    Ингредиенты
    • Скумбрия — 1 кг
    • Соль — 6 ст. л
    • Сахар — 2 ст. л
    • Перец — 1 ч. л
    Приготовление

    Возьмите скумбрию, удалите у нее хвосты, чтобы они не мешались. Все остальное не трогаем. Не потрошим и не отрезаем голову.

    Солить будем целиком. В этом секрет ее сочности и вкуса, рецепт старинный, так делали еще наши бабушки.

    Смешайте соль, сахар и перец в одну кучку и полностью обваляйте в них рыбу.

    В жабры соль сыпать не нужно.

    Сразу хочется сказать: не пугайтесь количества соли в этом рецепте. Он отлично рассчитан и просчитан для 1 кг рыбы.

    Пересола не будет потому что рыбка у нас не выпотрошена, она везде закрыта.

    Поэтому много соли она не возьмет, а столько, сколько ей нужно чтобы получиться очень нежным малосолом.

    Далее рыбу можно уложить в несколько пакетов или в любую другую посуду прямо так с солью.

    Ставим в холодильник на просолку на 3 дня. За это время рыбка пустит сок, хорошо просолится внутри, оставшись при этом мягкой и жирной.

    Спустя трое суток достанем ее, промоем от соли, удалим голову и выпотрошим.

    Рыбка готова, остается только красиво нарезать с лучком, под картошечку. Ммм!

    Видите, какая она получается блестящая жирненькая, очень мягкая, с потрясающим вкусом!

    Вот и все, дорогие друзья. Надеемся, наши рецепты вам пригодятся.

    Готовьте с удовольствием и возвращайтесь к нам за новыми вкусными рецептами!

    Как засолить скумбрию в домашних условиях

    Скумбрия солёная кусочками в банке

    Выбирая рыбу, всегда очень внимательно изучайте ее внешний вид. Рыбку лучше всего брать с широкой спинкой, с кожицей, которая имеет красивый яркий оттенок, без повреждений и белого налета.

    Размораживать рыбу нужно в холодильнике на нижней полке — не нужно заливать рыбу водой или выносить на воздух.

    Помойте скумбрию снаружи, сделайте продольный разрез вдоль брюшка и аккуратно выньте внутренности. Темную пленку аккуратно выскабливать ножом, еще раз хорошо промыть в проточной воде и немного просушить.

    После этого можно будет разрезать скумбрию на не очень толстые кусочки.

    Для засолки скумбрии в рассоле лучше всего использовать классические пряности — перец горошком и лавровый лист. Рецепт засолки скумбрии в рассоле очень прост — сварите рассол, охладите его и залейте рыбу.

    После этого рассол необходимо охладить до комнатной температуры и залить им рыбу.

    Накрываем банки с рыбой полиэтиленовой крышкой или пленкой и оставляем примерно на четыре часа. После этого ее можно будет убрать в холодильник еще на несколько часов. Обычно литровая баночка скумбрии солится шесть часов.

    Чтобы рыбку было удобно хранить, лучше всего используйте не очень большие банки — берите такое количество скумбрии, которые вы сможете съесть за один раз.

    Посол скумбрии в домашних условиях во многом будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений. Если вы любите рыбку малосольную, то уже через шесть часов вы можете ее подавать к столу, для любителей более пряной и соленой рыбки, есть еще один замечательный рецепт.

    Скумбрия солёная в рассоле

    При солении скумбрии в рассоле можно уже проявить фантазию, и использовать различные специи и приёмы, для улучшения вкуса. Хотя, скумбрия не особо нуждается в каких то улучшениях, и дополнениях. И всё же, чтобы порадовать не только свой желудок но и глаза, можно сделать скумбрию как копчёную. На вкус это будет солёная скумбрия, но выглядеть – как скумбрия холодного копчения. Что для этого надо?

    Для засолки 4 рыбин нужно:

    • 1.5 л. воды;
    • 150 гр. соли;
    • 60 гр. сахара;
    • пару горстей луковой шелухи, или 6 пакетиков чёрного чая.
    • специи: гвоздика, лавр, перец горошком.

    В этом случае, хвост у рыбы обрезать не надо. Отрежьте лишь голову и удалите внутренности.

    Прокипятите несколько минут луковую шелуху, добавьте в воду соль, сахар и специи. Долго варить шелуху не нужно, и достаточно 10 минут кипения. После этого, накройте кастрюлю крышкой, и уберите её с плиты. Нужно подождать, пока рассол остынет и настоится.

    Когда рассол остынет, процедите его через сито.

    Возьмите трёхлитровый бутыль, и опустите в него рыбу хвостами в верх. Залейте рыбу рассолом, и уберите бутыль в холодильник.

    Целая скумбрия засаливается 3-4 дня, но результат того стоит. На четвёртый день вытащите скумбрию из банки, и подвесьте её на ночь за хвост над раковиной.

    Рассол должен стечь, и рыба чуть подсохнуть. Перед подачей на стол, смажьте кожу рыбы растительным маслом, и никто не отличит солёную скумбрию от копчёной.

    Скумбрия малосольная в домашних условиях очень вкусная

    Отобрал как раз только самое простое. Считаю, что именно так нужно делать для дома. Минимум ингредиентов, времени. Но это не значит что получиться не вкусно. Даже наоборот. Для меня в принципе любая рыбка это «праздник живота». Но готовка малосольной скумбрии в домашних условиях заслуживает отдельного упоминания в любой книге рецептов.

    Использовать будем следующие продукты:

    • Нам нужны только 2 скумбрии (свежемороженные)
    • Для заправки 1 луковица, сок половины лимона, 1-2 столовые ложки растительного масла

    Чтобы сделать рассол (пропорции на 0,5 литра):

    • Соль — 1 столовая ложка с горкой
    • Сахар — 1 столовая ложка (без горки)
    • Пару лавровых листиков
    • Чёрный перец горошек
    • Душистый перец
    • Кориандр

    1. Засыпаем в банку лавровые листы, перцы, соль и сахар. Заливаем водой, обычно используется горячая кипячённая. Но для того, чтобы сохранить немного времени, достаточно налить небольшое количества горячей воды, чтобы всё растворилось. А затем уже охлаждённой.

    2. Как разделывать рыбку все знают. Лучше если она будет не до конца размороженной. Так филе легче нарезать. Отрезаем головы, хвосты. Срезаем плавнички, можно воспользоваться специальными ножницами. Вспарываем брюхо и вынимаем все внутренности. Обязательное правило: всегда внутренняя полость очищается от чёрной плёнки.

    3. Промываем под проточной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами. Остаётся только сделать порционную нарезку толщиной в 2 пальца. Кусочки такого размера и просолятся равномерно и на вилку их насаживать удобнее.

    4. Теперь нам понадобиться подходящая посуда, в которой скумбрия будет дожидаться своего часа. Это может быть пищевой контейнер, ланч-бокс или простая банка. Укладываем нарезку, заливаем рассолом под самую крышку. Закрываем, убираем в холодильник на нижнюю полку и «забываем» про это на сутки-полторы.

    5. Но вот и настал момент, когда можно будет оценить все достоинства приготовленного продукта. Но не подавать же как есть. Да и потом, одного солёного вкуса недостаточно. Хотелось бы добавить чуток кислинки. Поэтому подготовим луковую подушку, на которую нашу рыбку выложим.

    Луковицу мелко нарезаем на полукольца, разминаем пальцами, выдавливаем сок половины лимона, пару столовых ложек масла. Всё перемешиваем, можно добавить мелкой зелени. Выкладываем все кусочки рыбы на посуду. За столом такое угощение долго не простоит и наверняка получит единодушное одобрение от ваших друзей и близких. Готовьте и пробуйте на здоровье.

    Рецепт с горчичным маринадом

    Необычное сочетание горечи и пряного вкуса горчицы делает этот рецепт привлекательным для любителей кулинарных экспериментов. Можно брать семена или горчичный порошок – скумбрия получится одинаково вкусная!

    Ингредиенты:

    • 2 свежемороженые тушки среднего размера;
    • 50 мл подсолнечного масла;
    • 3 ст. ложки 6% винного уксуса;
    • 2 шт. лаврового листа;
    • 4 горошины душистого перца;
    • 6-8 горошин черного перца;
    • 2 ст. ложки соли;
    • 1 ст. ложка сахара;
    • 1 ст. ложка горчичного порошка;
    • ½ ч. ложки кориандра или 3 бутона гвоздики;
    • 500 мл воды.

    Порядок приготовления:

    1. В 500 мл воды добавьте соль, сахар, перцы, лавровый лист, пряности, варите на медленном огне 2-3 минуты. Затем положите горчичный порошок, хорошо перемешайте, через минуту снимите с огня.
    2. Добавьте масло, уксус, еще раз перемешайте маринад.
    3. Подготовленные кусочки скумбрии (толщиной 2 – 2,5 см) залейте чуть теплым маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему. Поставьте на 2-3 дня в холодильник.
    4. Перед подачей на стол маринованную скумбрию можно украсить зеленью или кольцами репчатого лука.

    Как вкусно и быстро засолить рыбу в морозилке без рассола в домашних условиях?

    Засолка в морозилке все больше набирает популярность. Чтобы лакомиться уже готовой рыбкой, нужно подождать сутки. При этом не надо делать рассол, все делается сухим способом. Но скумбрия обмазывается солью не целиком, а разделывается определенным образом.

    Ингредиенты:

    • скумбрия — 2 шт.
    • паприка сладкая молотая — 1 ч.л.
    • чеснок — 3 зубчика
    • соль — 2 ст.л.
    • черный молотый перец — 1 ч.л.
    • лавровый лист — 6 шт.

    Как приготовить:

    1.Рыбу выпотрошите, отрежьте голову и плавники. Сделайте разрез вдоль хребта с внутренней стороны до хвоста. Не разрезайте вглубь до конца, пусть кожа на спине останется целой.

    2.Получится что-то наподобие книжки, из которой нужно достать (вырезать) хребет. По желанию можете пинцетом повыбирать реберные кости и сделать филе, но это не обязательно.

    3.Чеснок порежьте ножом на средние кусочки. Мельчить не нужно.

    4.Положите подготовленные тушки на разделочную доску и посыпьте каждую солью со всех сторон (и со стороны кожи тоже). На одну скумбрию возьмите столовую ложку соли без верха.

    5.Кусочки чеснока положите внутрь каждой рыбины. Также посыпьте паприкой и черным молотым перцем (полчайной ложки на одну тушку).

    6.Разложите целые листики лаврушки. Ломать их не нужно, потому что потом будет сложно их оттуда доставать.

    7.Когда все специи добавлены, закройте тушку и положите в пакет, плотно заверните. Или замотайте в пищевую пленку. Перетяните пакет резинками, чтобы рыба лежала там туго.

    8.Положите в морозильную камеру скумбрию в пакете на сутки.

    9.Ну вот и весь рецепт. Когда рыба будет готова, удалите из нее чеснок и лаврушку. Разрезайте на кусочки и раскладывайте на тарелке. Вкусно есть такую засолку с маринованным луком, свежей зеленью и, конечно, с картошкой.

    Источники

    • https://povar.ru/recipes/zasolka_skumbrii_v_rassole_celikom-39892.html
    • https://zen.yandex.ru/media/attuale/skumbriia-solenaia-v-domashnih-usloviiah-ochen-vkusnaia—10-receptov—5a90dff88139ba3565b5b855
    • https://edanaprobu.ru/skumbriya-malosolnaya.html
    • https://cookingfood.com.ua/ryba-moreprodukty/scumbriya-solenaya-v-domashnih-usloviyah.html
    • https://page365.ru/solenaya-skumbriya.html
    • https://zdorovakrasiva.com/kak-solit-skumbriyu-v-domashnix-usloviyax-bystro-i-vkusno.html
    • https://magija-vkusa.ru/skumbriya-solenaya/

    Как засолить скумбрию: подготавливаем инструменты

    Подготовив заранее ножи и необходимую посуду, процесс соления пойдет быстрее, а вы не будете терять время на поиски нужного предмета. Чтобы отделить филе от шкурки, используйте острый и тонкий нож, но будьте осторожны, чтобы не пораниться

    Также филе можно приобрести отдельно, но в этом случае важно быть уверенным в продавце и его товаре

    Разделка рыбы начинается с хвоста, потом двигайтесь к голове и плавникам. Далее вырезают потроха. Разделанную скумбрию нужно тщательно промыть в холодной воде и высушить. Методы засаливания будут меняться, в зависимости от рецептов. Для некоторых лучше порезать скумбрию на кусочки, а другие предполагают целый засол рыбины. Начнем с быстрого приготовления, а затем расскажем о классических рецептах.

    Как засолить скумбрию целиком в рассоле. Рецепт 1: как посолить скумбрию в рассоле (пошаговые фото)

    Покупая замороженную скумбрию, следует обращать внимание на ледяную глазурь. Лед должен быть прозрачный и однородный, без желтизны, темных пятен, трещин и наплывов

    После разморозки качественная рыба остается упругой, кости при разделывании должны оставаться на своем месте и не отставать от мяса.

    Морская рыба в магазины и на рынок чаще всего приходит в свежемороженом виде. Лучше всего сохраняется рыба и морепродукты после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию следует медленно — в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней остаются полезные вещества, вкус и запах морской рыбы.

    Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде. Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления – белок в рыбе сворачивается, и качество продукта заметно снижается.

    Как засолить скумбрию свежемороженую в домашних условиях:

    Правильно разморозить рыбу.

    Убрать плавники, голову и хвост.

    Разрезать брюшко.

    Очистить внутренности.

    Промыть тушку в холодной воде.

    Убрать оставшуюся на поверхности рыбы воду бумажным полотенцем.

    Засолить скумбрию можно кусочками или целиком.

    Допустимая ширина кусочков – от 2 до 3 см, этот размер позволяет мясу быстро и хорошо просолиться. Для засолки целиком следует выбирать рыбу среднего размера, она быстро просаливается, с ней удобно работать на кухне.

    Как засолить скумбрию? Рассол может быть пряным, для этого в процессе приготовления добавляются специи, сахар и пряности – перец горошком, гвоздика, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию. Пряный посол – это вкусный и оригинальный рецепт засолки скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню. Можно засолить скумбрию по классическому рецепту – в соленом рассоле.

    Как засолить скумбрию в рассоле:

    Рассол. Для приготовления рассола необходимо растворить соль в холодной воде, добавить сахар и специи, затем прокипятить жидкость 2-3 минуты. Готовый рассол охлаждается и процеживается.

    Засолка рыбы. В стеклянную емкость укладываются рыбьи тушки или кусочки вплотную друг к другу. Подготовленная рыба заливается охлажденным рассолом.

    Время приготовления. Кусочки скумбрии хорошо просаливаются за сутки, потом их следует переложить в сухую тару – пластиковый контейнер или стеклянную банку. Для целой рыбы время приготовления следует увеличить до 3-4 дней, в зависимости от их количества и желаемой крепости посола.

    Хранение. Готовый соленый продукт храниться в холодильнике, употребление в пищу допустимо в течение недели. За больший срок хранения скумбрия может испортиться.

    Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро

    Здравствуйте! Продолжая тему приготовления солений, поведаю, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро. В материале вашему вниманию представлю целую серию разнообразных пошаговых рецептов.

    Для начала расскажу о тонкостях выбора скумбрии и особенностях последующего приготовления. Ведь именно от этого во многом зависит конечный результат. С техникой приготовления соленого лосося вы уже знакомы. Пора осваивать искусство засолки скумбрии.

    Правила и советы по засолке

    Для засолки подходит скумбрия большого или среднего размера. Маленькие рыбки костлявы и нежирные. Идеальный вариант – рыбина массой 300 грамм. Солить лучше свежую или свежемороженую рыбу

    Если таковой нет, подойдет и замороженная.
    Во время выбора обязательно обратите внимание на цвет. Свежая рыба имеет светло-серый оттенок без признаков желтизны, глаза светлые и не мутные

    Хорошая скумбрия характеризуется легким рыбным ароматом, на ощупь упругая и немного влажная.
    При засолке соль вытягивает из рыбы излишнюю влагу и хорошенько пропитывает тушку. Проводят процесс при низкой температуре, поскольку в жарких условиях продукт протухнет. По завершении засолки скумбрию убирают в погреб или холодильник.
    Для приготовления соленой скумбрии используют посуду, которая не окисляется. Я использую эмалированные, пластиковые и стеклянные емкости. Если подходящая посуда отсутствует, подойдет широкая пластиковая бутылка с отрезанным горлышком.
    Солить скумбрию в домашних условиях рекомендую обычной солью, йодированная соль не подходит. Йод не повлияет на вкус готового блюда, но испортит внешний вид.
    Использовать лучше крупную соль. Для ее растворения требуется много жидкости, поэтому из рыбы уйдет больше влаги, что увеличит срок годности.

    Для засолки подходят целые тушки, филе или кусочки. Это не влияет на технологию приготовления, но сокращает время полного просаливания. Целиком скумбрия готовится трое суток, кусочки солятся один день.

    Холодильник – лучшее место для хранения. Скумбрию залейте растительным маслом и храните не более 5 суток. Не держите соленую рыбу в морозилке, после размораживания мясо станет водянистым и мягким.
    Чтобы скумбрия полностью раскрыла вкус и приобрела умопомрачительный аромат, в процессе засолки добавьте лавр и перец горошком. Кориандр, гвоздика и душистый перчик придают пикантный вкус.

    Перечисленные советы помогут приготовить вкусную, красивую и ароматную соленую скумбрию.

    Простой рецепт засолки скумбрии

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • Скумбрия – 2 шт. по 350 г.
    • Питьевая вода – 1 литр.
    • Горчичный порошок – 1 чайная ложечка.
    • Сахар – 3 столовых ложки.
    • Соль – 5 столовых ложек.
    • Перец горошком – 10 шт.
    • Лавр – 4 листика.

    ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    1. Наливаю воду в кастрюльку и ставлю на плиту. После закипания воды добавляю специи, предусмотренные рецептом, и варю на сильном огне три минуты. Выключаю огонь, накрываю маринад крышкой и оставляю остудиться до комнатной температуры.
    2. Подготавливаю скумбрию. Отрезаю хвост и голову, удаляю внутренности. Рыбу хорошенько обдаю водой, высушиваю, нарезаю кусочками шириной 3-4 сантиметра и выкладываю в стеклянную посуду.
    3. Заливаю остывшим маринадом и отправляю емкость со скумбрией в холодильник. Через двенадцать часов рыба готова. На полную просолку понадобится 2 дня.

    Это максимально простой и невероятно удачный рецепт приготовления соленой скумбрии кусочками.

    Классический рецепт

    Витрины магазинов пестрят соленой рыбой в широком ассортименте. Но бывают случаи, когда заслуживающая доверия марка, в силу определенных причин, поставляет невкусную рыбу. Если под рукой классический рецепт засолки скумбрии, разочарования можно избежать.

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • Скумбрия – 1 шт.
    • Соль – 4 столовые ложки.
    • Сахар – 2 столовые ложки.
    • Уксус – 2 столовые ложки.
    • Лавр – 3 листика.
    • Черный перец – 3 горошины.
    • Душистый перец – 2 горошины.
    • Вода – 1 литр.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    1. Рыбу мою, обсушиваю, разрезаю на кусочки и удаляю внутренности.
    2. В эмалированную емкость наливаю воду, добавляю специи, довожу до кипения. Кипячу пять минут, снимаю с плиты. После остывания рассола, ввожу уксус и старательно перемешиваю.
    3. Кусочки рыбы выкладываю в емкость из стекла, заливаю маринадом и помещаю на сутки в место с комнатной температурой, после выкладываю скумбрию на тарелку и дегустирую.

    рецепт

    Посол скумбрии в рассоле кусочками и целиком

    Скумбрия в рассоле — относительно быстрый способ приготовления. Рыба находится в достаточно концентрированном растворе соли и успевает за короткий промежуток времени пройти фазу засола.

    Если рассматривать самый простой рецепт, то он однотипен с посолом других представителей рыбьего поголовья.

    Классический рецепт как посолить скумбрию в домашних условиях

    Пока рыба проходит завершающий этап подготовки, в эмалированной кастрюле готовится рассол. Для приготовления рассола на 2 — 3 некрупных скумбрии берется:

    • Два стакана холодной воды.
    • Полторы столовой ложки соли.
    • Пол столовой ложки сахара.
    • Семь — десять (в зависимости от размера) горошин перца. У меня для этих целей есть пакетик из смеси перцев.
    • Два лавровых листа.

    Все составляющие помещаются в кастрюлю и доводятся до кипения. Прокипятив 5 — 10 минут, снимаем кастрюлю с плиты и оставляем до остывания.

    Укладываем порезанную на кусочки рыбу в банку (если требуется посолить скумбрию целиком, то тара берется соразмерная — кастрюля или пластиковый контейнер) и заливается остывшим до комнатной температуры рассолом. Закрываем банку крышкой и убираем в холодильник. Через 10 — 12 часов готова малосольная скумбрия. Кто любит посол «жестче» — оставляем в рассоле до суток.

    Приготовленная малыми объемами рыба употребляется быстро.

    Чтобы рыба не оказалась пересоленной — для хранения лучше рассол слить, а скумбрию в полиэтиленовом пакете убрать в морозилку. Но думаю, что до этого не дойдет.

    Другие рецепты посола скумбрии с применением рассола

    Предложенные ниже рецепты «мокрого» посола скумбрии отличаются от классического главным образом применением в качестве добавок дополнительных ингредиентов.

    Взяты они на вооружение с сайтов коллег-рыболовов. Опробованы и могу заявить, что получается довольно вкусно и быстро. Однако применяются не так часто, как классический способ. Возиться лишний раз не хочется.

    Рецептура используется согласно списанному в блокнот.

    Скумбрия в чайном рассоле

    Размороженная, распотрошенная и избавленная от лишней влаги после промывки скумбрия заливается рассолом с применением листового черного чая. «Принцесса дури» вполне подойдет.

    Рассол готовится со следующими ингредиентами (на 2 — 3 хвостика):

    • Литр холодной воды.
    • 3 полных столовых ложек соли крупного помола.
    • 3 ст. ложки листовой заварки чая.
    • 1,5 — 2 ст. ложки сахара.

    Завариваем чай. Пока горячий размешиваем соль с сахаром и даем остыть до комнатной температуры. Скумбрию (кусочками или целиком) укладываем в соразмерного объема емкость и заливаем чайным рассолом.

    В таком виде рыба трое суток находится в холодильнике.

    В принципе приготовленную рыбку можно кушать прямо из рассола, но рекомендую дать ей полежать ночку в раковине, поместив в дуршлаг. За несколько часов скумбрия «обветрится».

    Скумбрия с луковой шелухой

    Для рассола используется приведенный в классическом виде состав ингредиентов, но добавляется пара горстей луковой шелухи. Особой разницы во вкусе не заметил, однако у рыбы появляется довольно привлекательный цвет.

    Для пробы возьмите пару скумбрий, приготовьте обычный рассол с добавкой шелухи. Остудите его и залейте рыбку. Двое — трое суток (больше не надо) в холодильнике и можно подавать.

    Рассол для скумбрии на литр воды. Как правильно засолить скумбрию в рассоле?

    Рыба может выступать на обеденном столе в качестве полноценного второго блюда с гарниром и без него, а также в роли вкусной холодной закуски. Последний вариант предполагает использование рыб жирной породы, в частности – скумбрии. Аппетитную и полезную закуску из нее можно сделать в домашних условиях, используя разные рецепты засолки морепродукта при помощи рассола.

    Как выбрать рыбу?

    Скумбрию относят к категории полезных для человека морепродуктов из-за ее химического состава. Помимо этого, продукт имеет высокие вкусовые характеристики, а соленая рыба домашнего приготовления сможет стать полноценной закуской, которую можно подавать с различными видами гарниров или с салатами. Однако для получения действительно вкусного и полезного блюда следует иметь четкое представление о том, как засолить скумбрию самостоятельно.

    Первоочередной задачей в данном вопросе является правильный выбор продукции для последующего маринования в рассоле. Для этих целей можно приобретать замороженную или же охлажденную тушку

    В первом случае стоит обратить внимание на состояние льда, которым будет покрыта рыба. В идеале у хорошей скумбрии, которая была заморожена шоковым методом, корочка льда будет прозрачной и целостной, без желтых или темных включений, наплывов или трещин

    Такой продукт после размораживания останется упругим, важным показателем также является плотность прилегания мяса к шкуре и костям.

    Если появилась возможность покупки для засола свежемороженой скумбрии, то тушку перед приобретением следует рассмотреть на предмет дефектов и вмятин. У хорошей продукции они должны отсутствовать. Свежая рыба будет иметь чистые жабры, кроме того, на качество и сроки ее хранения укажет состояние зрачков – они должны быть прозрачными, без замутнения. Помимо этого, у качественного морепродукта будут слегка влажные и выпуклые зрачки.

    Стоит обратить внимание на запах предложенной продукции – качественный товар будет иметь ненавязчивый рыбный запах без посторонних пряных или уксусных включений. Свежая рыба не должна быть заветренной, на ощупь тушка свежей скумбрии окажется слегка влажной

    Чтобы посолить скумбрию дома, стоит отдавать предпочтение тушкам среднего размера либо же выбирать максимально больших и жирных особей, у которых будет много мяса. От приобретения маленькой рыбы стоит отказаться, поскольку она будет содержать слишком много костей, кроме того, филе такой скумбрии окажется довольно сухим. Оптимальным вариантом станет использование рыбы, масса которой будет составлять порядка 300 граммов.

    Рекомендации по приготовлению

    Если приобреталась замороженная скумбрия, то перед тем как ее засолить, тушку следует разморозить. Делать это следует постепенно, отказавшись от использования агрессивных методов, включая вымачивание в кипятке или использования СВЧ-печи. Обусловлена необходимость в бережной разморозке тем фактом, что высокие температуры могут привести к сворачиванию белка, входящего в состав скумбрии, что отрицательно скажется на вкусовых качествах продукта, а также его химическом составе и пользе.

    Используемый соленый посол сможет удалить ненужную влагу из рыбного филе, также он хорошо пропитывает тушку, однако процесс маринования возможен только при низкой температуре, в противном случае – продукт довольно быстро протухнет. Это также относится к вопросам, касающихся последующего хранения скумбрии после засаливания дома.

    Чтобы процесс работы с морепродуктом прошел максимально быстро и эффективно, для приготовления следует использовать тару, которая будет устойчивой к процессам окисления. Подходящим вариантом окажутся эмалированные, стеклянные или же пластиковые емкости. Некоторые хозяйки в качестве одноразовой альтернативы для работы берут пластиковые бутылки, в которых предварительно отрезается узкое горлышко.

    Скумбрия пряного посола в домашних условиях очень вкусная целиком. Нежнейшая скумбрия пряного посола кусочками — очень удачный рецепт

    Это очень простой рецепт. Именно так я чаще всего солю рыбу. Будь то селедка или скумбрия. Делаю я засол вечером, и через сутки уже можно подавать эту нежную рыбку к ужину. Количество специй можно регулировать по своему желанию. Главное — наличие соли и сахара. Пряности вообще можно не использовать, если не любите дополнительные запахи в солении.

    Если солить макрель целиком, то времени на ее приготовление потребуется больше — не менее 3 дней. Хотя и считается, что при готовке кусочками теряется часть жира, мне очень нравится результат.

    Рецепт соления целой рыбы с головой читайте в этой статье ниже (смотрите содержание).

    Ингредиенты:

    • скумбрия — 2 шт. средние
    • соль — 3 ст.л.
    • сахар — 2 ст.л.
    • черный перец горошком — 20 шт.
    • душистый перец горошком — 10 шт.
    • лавровый лист — 5 шт.
    • гвоздика — 5 шт.
    • вода — 1 л

    Способ приготовления:

    1.Сначала нужно сварить рассол. На две рыбы будет достаточно литра воды. Налейте воду в кастрюлю или другую жаропрочную посуду и вскипятите ее. Добавьте соли 3 столовые ложки и сахара 2 ложки.

    2.Также всыпьте все подготовленные специи. Проварите маринад еще около 3 минут, чтобы полностью растворились все кристаллы и специи раскрылись.

    В холодной воде специи не дадут никакого аромата и от них не будет толку. Поэтому нужно немного проварить. Если брать только соль и сахар, то их можно растворить в остывшей кипяченной воде.

    3.Охладите рассол (тузлук) до комнатной температуры. Заливать рыбу горячим нельзя, иначе просто сварите скумбрию, а не засолите.

    4.У размороженной тушки отрежьте голову и удалите внутренности. Тщательно вычищайте в середине, чтобы не оставалось черных пленок. Хорошо промойте под проточной водой.

    5.Нарежьте рыбу на порционные кусочки толщиной около 2 см. Сложите их в посуду, где они будут солиться. Берите тару из пищевого пластика, стекла или эмали.

    6.Залейте остывшим маринадом скумбрию, накройте крышкой. Если крышки нет, то затяните пленкой. Поставьте в холодильник на 24 часа. Через сутки такая заготовка будет слабосоленой. Чем больше она будет храниться в маринаде, тем больше будет набираться соли.

    Кусочки должны полностью покрываться водой. Можно положить сверху блюдце, чтобы они не всплывали.

    7.Все, достаньте готовую, просоленную рыбку и подавайте ее с луком. По вкусу можно полить слегка уксусом или лимонным соком, растительным маслом. В качестве гарнира идеально подойдет вареная картошка. Это очень вкусно.

    У готовой скумбрии не должно быть красных кровяных следов возле хребта внутри. Если там еще красновато — не ешьте, а дайте еще постоять в рассоле.

    Как засолить непотрошеную скумбрию в рассоле. Скумбрия в рассоле целиком

    – в Без рубрики

    Давайте сегодня попрактикуемся в солении рыбы для своих домочадцев, и узнаем, как посолить скумбрию целиком в домашних условиях вкусно в рассоле. Конечно, легче всего купить соленую скумбрию в магазине и не усложнять свою жизнь ее приготовлением. Однако, вкус домашней не сравнить с покупной. Она получается малосольной, ароматной, с упругой текстурой и главное – скумбрия свежая.

    Иногда магазинная рыба разваливается, что явно указывает на длительность ее хранения, да и не свежесть замороженных особей. Поэтому, если хотите наслаждаться вкусной соленой скумбрией, не поленитесь приготовить ее в домашних условиях. Как посолить солить скумбрию целиком в рассоле? Очень просто и с минимумом ингредиентов.

    Необходимые продукты:

    • Замороженная скумбрия – 2 шт.
    • Соль – 6 ст. лож.
    • Сахар – 4 ст. лож.
    • Вода -1,5 л
    • Лавровый лист – 3-4 листа
    • Душистый перец (горошком) -6-8 шт.
    • 4-5 горошинок черного перца
    • Кориандр (семена) – 0,5 ч. лож.

    Как посолить скумбрию, пошаговый рецепт с фото:

    Приготовьте маринад для скумбрии. Для этого разведите в воде сахар с крупной солью. Добавьте лаврушку, семена кориандра, горошки черного и душистого перца. Кастрюлю с составляющими поставьте закипать, после чего 3 минутки дайте медленно покипеть (так все ингредиенты наилучше отдадут свои ароматы и вкусы). Снимите с огня и охладите.

    Совет: для маринада всегда используйте обычную соль, не йодированную. В противном случае рыба может «размякнуть». Каменная соль, как и в случае маринования овощей, является самой лучшей.

    Пока остывает маринад, подготовьте тушки рыбы. Замороженная скумбрия должна полностью разморозиться при комнатной температуре. Не стоит ускорять процесс, поместив рыбу в воду. Удалите внутренности, отрежьте голову и хвостик, а также плавники. Хорошо промойте тушки. Можно ее совсем целиком, ничего не удаляя, как магазинную, засолить, но если вы удалите головы и внутренности, то она просолится быстрее.

    Совет: при желании получить в результате наиболее соленую скумбрию, на этом этапе можете посолить рыбу снаружи и внутри. Только предварительно нужно промокнуть бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю воду. Оставьте скумбрию с солью при комнатной температуре на 30 -40 минут.

    Когда маринад полностью остынет, поместите в него скумбрию. Рыба должна полностью находиться в маринаде, поэтому изначально ее можно накрыть тарелкой и прижать. Поместите в холодильник. За время засолки желательно скумбрию переворачивать, чтобы она замариновалась равномерно. В зависимости от размера рыбы она будет готова через 3 суток, через неделю она станет еще лучше.

    Слабосоленая скумбрия готова, можно подавать к столу.

    Посмотрите, как вкусно засолить скумбрию в банке, рецепт с фото .

    Совет: хранить соленую скумбрию можно, нарезав на кусочки и переложив в стеклянную банку. Также в банку нужно налить растительное масло, чтобы оно полностью покрывало кусочки рыбы. При желании можно добавить немного уксуса или нарезанные кольца лука.

    Как очень вкусно засолить скумбрию

    • Отбирайте крупные тушки, на 300-400 гр., крупнее найти сложно. Хороший вес означает, что макрель нагуляла хорошую жирность.
    • Известно несколько способов засолки скумбрии — сухим посолом, без воды, популярно соление в рассоле, или как говорят рыбаки, в тузлуке.
    • Засаливать можно рыбу целиком, или поделив на кусочки.
    • Потрошить рыбку или нет? Здесь решайте сами, но внутренности лучше удалить. Хотя данное условие не всегда распространяется на засолку рыбы целиком, частенько её солят непотрошеную.
    • Если солите рыбу целиком, голову и хвост можно не отрезать.
    • Добавляете специи? Сложите их в марлевый мешочек и опустите в рассол. После засолки они легко достанутся, и не будут мешать при еде (неприятно, когда в рот попадают).

    Как разделать рыбу

    Как правило, скумбрию морозят еще при вылове, на судне, и в магазинах продают замороженную. В домашних условиях советую разделывать рыбу, не размораживая до конца. Дайте её немного подтаять. Тогда вы довольно легко вытащите внутренности, надрезав брюшко по всей длине, не испачкав рыбу внутри. Чтобы руки не замерзли, наденьте перчатки.

    Сколько солить скумбрию

    Время засолки зависит от выбранного способа и величины рыбины. Также, на скорость влияет цель. Какую рыбку вы хотите получить, соленую и малосольную.

    В рассоле скумбрия целиком просолится от 1 до 3 суток. Чем дольше она находится в тузлуке, тем насыщеннее получится вкус. Малосольная макрель готовится на сутки. Хотите ускорить процесс, делайте кусочками, которые будут готовы спустя несколько часов.

    При засолке сухим способом времени уйдет примерно столько же. Хотя существует быстрый рецепт, ниже найдете его.

    Специи для засолки

    Поскольку мы солим скумбрию дома, то вольны дополнять выбор специй, учитывая вкусовые предпочтения.

    В рассол кладут гвоздику, смесь различных перцев, укроп, зерна горчицы. Пряности берите в соотношении на литр жидкости пол чайной ложечки. Любите экспериментировать, сделайте засол в чае, добавьте чуточку жидкого дыма, придав аромат копчености.

    Подготовка скумбрии к засолу

    Подготовка скумбрии к солению начинается в магазине. Найти на прилавках магазинов рыбу, схожую по красочности с теми, что фигурируют на фотографиях кулинарных книг, журналов и сайтов удается крайне редко, а видеть на столе аппетитные кусочки хочется, то позволю себе дать пару рекомендаций.

    • Исключить покупку рыбы с большим содержанием льда. Она явно не свежая и подвергалась разморозке не один раз.
    • Покупать тушки без следов удара и излишнего давления.
    • На рыбе должны отсутствовать рыжеватые пятна. Ничего серьезного в их присутствии нет, однако за столом могут присутствовать едоки, которым хочется не только покушать вкусно приготовленное рыбное блюдо, но и видеть красоту каждого кусочка. А отмыть после разморозки эти подтеки — дело довольно муторное, поскольку оттирать только струей воды жирные разводы хлопотно. Но если вас подобное не раздражает, то все в порядке.
    • И последняя рекомендация — покупать только свежую скумбрию. Это относится ко всем продуктам.

    А теперь непосредственно о подготовке к засолу и необходимому инвентарю.

    Разморозка и разделка скумбрии

    Для разморозки я прибегаю к двум способам:

    • Оставляю на ночь на полке в холодильнике.
    • При комнатной температуре на 2 — 3 часа.

    В первом случае рыба солится целиком после потрошения, второй метод удобен, когда требуется посолить скумбрию кусочками. Дело в том, что полностью не отошедшая от заморозки рыба удобней режется на ровненькие кусочки.

    Отрезаем голову и хвостовой плавник. Аккуратно вспарываем брюшко и удаляем комочек внутренностей.

    Начинать промывку на данном этапе не следует. Лучше позволить кусочкам немного полежать при комнатной температуре до полного оттаивания, а уже после промыть под струей прохладной воды. Так удается полностью удалить кровь и пленку, выстилающая брюшную полость.

    Необходимый инвентарь

    С необходимым инструментом и емкостями все просто.

    1. Требуется разделочная доска.
    2. Острый нож.
    3. Эмалированная кастрюля для приготовления рассола.
    4. Стеклянные банки с необходимой емкостью. Обычно это 800 — 1000 грамм с широким горлышком.
    5. Глубокая тарелка или кастрюлька под разделанную рыбу.

    Как засолить скумбрию в чае

    Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

    Ингредиенты

    • 4 скумбрии;
    • 4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
    • 4 столовые ложки соли;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 1 луковица;
    • 1 литр воды.

    Приготовление

    Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.

    Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.

    Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

    EatingAsia: Сделай сам: сушеная соленая рыба

    Если вы были на азиатском сыром рынке, вы их знаете — сушеную и сплющенную целую рыбу, которая может сойти за картонные вырезки, плиты соленого рыбного филе, такие твердые и жесткие, что их можно использовать как оружие. Есть причина, по которой жители Запада часто морщат нос при упоминании соленой рыбы: слишком часто продукты, доступные среднему потребителю, слишком соленые, слишком сухие и настолько пропитаны рыбным вкусом, что не остается ничего, кроме вони.

    Но домашняя вяленая соленая рыба небольшими партиями — совсем другой продукт. Umami rich, слегка соленое и со вкусом настоящей рыбы — да, это отличное дополнение к жареному столу (личный фаворит: жареные ростки фасоли с соленой рыбой), блюдам из пасты и блюдам Юго-Восточной Азии салаты в стиле. Если соленая рыба небольшого размера, попробуйте обжарить ее целиком и съесть, например, картофельные чипсы, хрустящие хрустящие кости и все такое, отдельно или с соусом (например, гуакамоле! Или этот северный тайский соус с красными глазами) или в крошке. за освежающим сомтамом.Представьте себе жаркую небольшую сушеную рыбу, похожую на лаосскую корюшку, с перцем чили, листьями лайма и чесноком, чтобы получить фантастическую закуску к пиву, похожую на эти вызывающие привыкание сушеные грибы, которые мы ели в Луангпхабанге. Подумайте о любом блюде, в которое вы могли бы добавить соленые анчоусы, или анчоусы, консервированные в масле, или рыбный или устричный соус, и подумайте о том, чтобы вместо этого использовать соленую рыбу.

    Лето — отличное время, чтобы приготовить вяленую соленую рыбу. (Вы можете делать это и в холодную погоду, если у вас хорошее яркое солнце.Если вы живете в засушливом климате, тем лучше, но мы сделали свой собственный (это они, на фото выше!) На этой неделе здесь, в Пенанге, где уровень влажности регулярно поднимается выше семидесяти процентов. Нашим проводником в этом деле был наш давний тайский помощник Ван (это Ван из Куала-Лумпура, собирающего яйца муравьев). Процесс настолько прост, что она усмехнулась, когда мы спросили дорогу.

    Чтобы приготовить соленую рыбу, лучше всего иметь или сконструировать какой-нибудь подвесной прибор снаружи, где она будет попадать на солнечный свет.(Вы также можете положить рыбу на циновку из ротанга или другой материал, но чем больше рыбы будут одновременно подвергаться воздействию воздуха и солнца, тем более равномерно они высохнут и тем быстрее пройдет весь процесс). Мы застряли. метла в дыре в стене, которая окружает нашу собственность, и подвешивала на ней нашу соленую рыбу на вертеле с помощью пластикового шпагата.

    Желательно, чтобы в этом проекте вы начинали сушку рыбы рано утром. Учтите, что им нужно погреться в соли в холодильнике на ночь или до 24 часов, прежде чем вывесить их на улице, чтобы они высохли.

    Вот процесс:

    1. Достать рыбу. Подойдет любая рыба. Жирная рыба, такая как сардины, анчоусы, скумбрия, корюшка, морская форель и лосось, дает самый сильный аромат. Если вы новичок в соленой рыбе, вы можете попробовать более мягкую рыбу: форель, морской окунь, джон дори, камбалу, палтус, треску и т. Д.
    2. Тщательно очистите рыбу. Если рыбы маленькие (те, что на фото выше, были около 6 дюймов в длину), вы можете оставить их целыми — просто отрежьте голову и, если хотите, плавники и хвост.Если вы используете филе, нарежьте его на небольшие кусочки. Например, кусок лосося я могу нарезать полосками 6 на 2 дюйма. Удалите как можно больше костей, но если вы планируете жарить маленьких жук во фритюре, кости станут достаточно хрустящими, чтобы их можно было есть.
    3. Высушите рыбу, а затем натрите ее большим количеством соли хорошего качества — морской, кошерной и т. Д. Я убежден, что проблема многих коммерческих сушеных соленых рыб связана с солью, которую использует производитель — из-за плохой сильно йодированной соли получается неприятная соленая рыба.Положите рыбу в миску или керамическую форму для запекания, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник (или в очень прохладном, темном месте ) на ночь или на срок до 24 часов.
    4. Выньте рыбу и хорошо промойте, чтобы избавиться от соли, и промокните насухо. Накладывайте рыбу на вертел так, чтобы максимально открывать доступ к воздуху и солнцу. Например, если вы сушите рыбу целиком, раздвиньте ее по бокам, чтобы открылась область кишечника (см. Фото).
    5. Повесьте рыбу на солнце.Если вас беспокоят мухи и другие насекомые (как ни странно, несмотря на влажную жару Пенанга, ни одно насекомое не беспокоило наших рыб, когда они висели на улице), накройте рыбу марлей. Вы можете регулировать положение рыбок в течение дня, поворачивая их спереди назад или как-то еще, чтобы получить ровное солнце.
    6. В конце дня принесите рыбу внутрь и слегка отожмите. Вам не нужен картон, но рыба должна быть относительно сухой. Если на пальцы попала влага, это еще не все — поместите их накрытыми обратно в холодильник на ночь (или в очень прохладном темном месте) и повторите процесс сушки на следующий день.Через два дня должно это получиться.
    7. Используйте рыбу прямо сейчас или храните в холодильнике.

    Подумайте о вариантах, которые задействуют сушеные приправы — вы можете натереть рыбу хлопьями чили, прежде чем развесить сушиться, или цедрой лимона или затаром.

    Обновление 28 августа 2012 г .: в комментариях ниже приведены ссылки на фотографии, сделанные Линн Кук, читательницей EA из Австралии, которая попробовала наш рецепт с отличными результатами!

    Жареная скумбрия с солью (Сиояки) по-японски

    Жареная скумбрия с солью по-японски (Сиояки)

    Один из самых простых и вкусных способов съесть скумбрию !! 😀

    В последнее время я не особо много ловил, а вот этой не ускользнуло !!

    Так как я поймал этого, я хотел показать вам, как приготовить одно из самых простых и вкусных блюд из скумбрии.

    Я люблю есть рыбу, и это один из моих любимых источников белка и Омега-3 .

    Скумбрия, которую по-японски называют саба (サ バ), содержит тонну, так как она очень жирная и жирная.

    Живот — моя любимая часть !! А ты!?

    Поскольку мы солим и бросаем его в духовку, это называется «сиояки» (塩 焼 き), что в переводе означает жареная с солью.

    Скумбрия свежая намного лучше замороженной

    Если получится.

    Я обнаружил, что вкус чище (менее рыбный), а мякоть более сочная.

    Так что я покупаю рыбу целиком, когда могу.

    Здесь, в Лос-Анджелесе, есть замороженные продукты, но в свежем виде не всегда.

    Вот половина скумбрии после очистки и посола.

    Чистка рыбы — самое сложное

    После этого просто посолите и дайте настояться 30 минут. Ни меньше, ни больше.

    Соль помогает смягчить горький привкус сырой рыбы, который вы получаете от скумбрии. (Если вы раньше ели скумбрию, то знаете, что у нее очень рыбный вкус. Но когда у вас очень свежая скумбрия, рыбный привкус совсем минимален)

    Когда время посола истекло, он поступает в ваш бройлер (кожицей вверх) и выполняется максимум в течение 1-2 минут! E-Z!

    Подавайте с ломтиком лимона, тертым дайконом (японской редькой) и рисом, и готово!

    Привет 5 — все вокруг !!

    Февраль 2018 обновление повтора кулинарного шоу в прямом эфире —

    Вот полный обед, который я съел с другой половиной рыбы.

    Я собираюсь опубликовать макаронный салат и рецепты жареного кабоча в ближайшие несколько дней. Между тем, другие мои японские рецепты можно найти на странице японских рецептов!

    Так что, если хотите, в эти выходные вы можете сделать именно то, что изображено ниже !! Возбуждаться!!

    Вот и другие стороны блюда, изображенного выше —

    Салат из макарон по-японски с беконом, огурцом и красным луком

    Соте кабоча с саке и соевым соусом

    Для тех, кто хочет начать готовить японскую кухню, я составил краткий справочник по Japanese Food Supplies , который поможет вам начать! Проверьте это, если вы еще не видели!
    Печать

    Жареная скумбрия с солью по-японски (Сиояки)

    • Время подготовки: 15 минут
    • Время приготовления: 2 минуты
    • Общее время: 17 минут
    • Доходность: 2 человека 1x
    • Категория: Основное блюдо
    • Кухня: Японская
    • 1 филе скумбрии (можно разрезать на более мелкие кусочки)
    • соль ((используйте примерно 1% от общего веса рыбы, см. Примечание ниже))
    • долька лимона (для сервировки)
    • дайкон (тертый для сервировки)
    1. Очистите скумбрию и филе, если вы используете целую рыбу.Обсушите каждое филе бумажным полотенцем.
    2. Поместите филе на противень на половину листа (выстланный фольгой или пергаментом), посыпьте солью с обеих сторон и дайте постоять 30 минут.
    3. После того, как рыба остынет с солью, переложите ее к жаровне и обжарьте кожицей вверх в течение 1-2 минут до готовности.
    4. Подавать с лимоном, тертым дайконом и гарниром из риса!

    Банкноты

    Если филе скумбрии весит 100 грамм, добавьте 1 грамм соли, чтобы посолить обе стороны филе.Кажется, что это не так уж и много, но у рыбы много собственного вкуса, так что не волнуйтесь!

    Если вы оставите рыбу посоленной более 30 минут, вы рискуете извлечь больше воды и сделать мясо более твердым.

    В идеале, вы должны использовать решетку для жарки рыбы, чтобы жир / сок немного стекал вниз, и вы могли избежать скопления.

    Как коптить скумбрию | TheOnlineGrill.com

    Скумбрия, копченая на гриле, приготовленная на медленном огне на дубовой древесине. Богатый рыбным вкусом и сочетающийся с легким сухим рассолом, он не хуже копченой рыбы.Узнайте все, что вам нужно знать, с нашим рецептом горячего копчения скумбрии.

    Копченая скумбрия не похожа ни на один другой вид рыбы. В отличие от белой рыбы, такой как пикша или копченой тилапии , это жирная рыба, наполненная влагой и ароматом. Это делает его идеальным для горячего копчения. Лучше всего то, что делать это дома не может быть проще!

    В нашем простом рецепте мы готовим рыбу в сухом рассоле , состоящем только из соли, перед копчением каждого филе скумбрии в течение нескольких часов на слабом огне.

    Можно приправить их черным перцем и горчицей или просто филе! Рыбий жир творит чудеса, удерживая влагу и естественный дымный аромат углей на гриле, и он на голову выше любой купленной в магазине скумбрии.

    Копченая скумбрия

    Копченая скумбрия на шашлыке, приготовленная на медленном огне на дубовой древесине. Богатый рыбным вкусом и сочетающийся с легким сухим рассолом, он не хуже копченой рыбы.

    Закуска, основное блюдо, гарнир
    • 6 потрошенных и очищенных скумбрий
    • ½ стакана кошерной соли
    • Нанесите кошерную соль на скумбрию, посыпав обе стороны филе.Оставить рыбу высохнуть в рассоле на 45-60 минут.

    • Промойте скумбрию водопроводной водой и обсушите бумажными полотенцами. Поместите на решетку для охлаждения, чтобы полностью высохнуть.

    • Нагрейте коптильню или угольный гриль до 275 ° F (135 ° C). Если вы используете угольный гриль, настройте его для непрямого гриля, поместив угли вверх на одном конце камеры гриля.

    • Когда курильщик нагреется до температуры готовки, положите скумбрию на решетку и готовьте в течение двух часов. Рыба будет готова, когда она приобретет золотисто-коричневый цвет и рассыпется при прикосновении вилкой или зубцами.

    • Убрать с коптильни или гриля. Либо нарежьте на более мелкие кусочки, либо наслаждайтесь целиком.

    Надежное лекарство — вкусная рыба

    В Японии есть старая дорога, ведущая от залива Вакаса до города Киото, известная как Саба Кайдо, или Скумбрия. На протяжении веков эта дорога использовалась для перевозки свежей скумбрии примерно в 50 милях к югу от моря в бывшую имперскую столицу во времена сёгунов Токугава. Так как не было холодильника, ценившуюся рыбу солили, чтобы сохранить ее на время путешествия.Говорят, что если перевозить рыбу за одну поездку, не дожидаясь сна, блестящая синяя рыба прибыла в Киото свежей и идеально приправленной.

    Искусство лечения — это древняя техника, рожденная необходимостью и распространенная по всему миру. Процесс прост: смешайте соль, сахар и / или дым, чтобы аккуратно удалить влагу из пищи и сохранить ее в течение длительного периода. Лечение особенно способствовало сохранению более нежных продуктов, таких как рыба.

    Почти потерянный с появлением современных методов консервирования, таких как охлаждение и консервирование, консервирование возвращается — и в значительной степени.Повара и рестораны повсюду рекламируют вяленое мясо, фирменные блюда домашнего копчения и домашние колбасы. И, все чаще, вяленой рыбы.

    «Мы применяем методы консервирования и начинаем любить вкус», — говорит Маркус Самуэльссон, шеф-повар-основатель нью-йоркского ресторана Aquavit. Он отмечает, что растущая популярность региональных кухонь, таких как шведская, открывает глаза на возможности вяленой рыбы. Кроме того, с ростом популярности суши люди начинают приветствовать различные текстуры рыбы, не связанной с приготовлением пищи.«Мы к этому привыкаем».

    Процесс прост. Вяление рыбы занимает очень мало активного времени и может быть завершено за долю времени, которое могло бы потребоваться для вяления другого мяса. Поскольку для этого не требуется специального оборудования, это так же легко сделать дома, как и в ресторане.

    И возможности кажутся безграничными. Быстрый поиск в Интернете дает рецепты, требующие не только более традиционного гравлакса и копченого лосося или форели, но и рыбу, которую вы, возможно, никогда не считали лечением, в том числе палтус, махи махи, полосатый окунь и даже тайский окунь.Ароматизаторы включают классический укроп, граппу и даже комбу . Попробуйте вылечить рыбу с помощью тассо, чтобы придать ей вкуса по-каджунски, или почерпните вдохновение из коктейля, сочетая ром и мяту для лечения в стиле мохито.

    Хотя почти любую рыбу можно вылечить, убедитесь, что она свежая и лучшего качества. Обязательно покупайте у продавца с хорошей репутацией — процесс отверждения не сделает плохую рыбу лучше или безопаснее для употребления. В частности, лосось следует покупать ранее замороженным — лосось является проходным, он живет как в соленой, так и в пресной воде и может собирать червей, которых нет у других океанических рыб; Хотя лечение может убить бактерии, только правильное замораживание может убить этих паразитов.

    Всегда храните рыбу в холодильнике, даже после того, как она застынет. Домашняя варка способствует «денатурированию» белка в рыбе, по сути, ее приготовлению, но не следует рассчитывать на то, что она станет безопасной при комнатной температуре.

    Если вы новичок в солении рыбы, начните с простого, традиционного рецепта, например с гравлакса.

    В отличие от самых ранних версий гравлакса, в которых рыба закапывалась в песок рыбаками для лечения (« grav » означает могила, а « lax » означает лосось), современные методы намного проще.

    Филе покрывают основной смесью соли и сахара, иногда для аромата добавляют укроп и ликер. Затем рыбу заворачивают и охлаждают до тех пор, пока она не станет твердой на ощупь, обычно два-три дня. Точно следуйте рецепту; Если измерения или время не соответствуют норме, рыба может чрезмерно засолить, сделав ее слишком соленой и жесткой, или недополадить, оставив рыбу местами сырой.

    Оберните рыбу, не забудьте поместить ее в контейнер с бортиками перед охлаждением, чтобы уловить сок, который может вытечь.Пощупайте рыбу на прочность, чтобы оценить прогресс, и при необходимости переверните рыбу (некоторые более крупные филе делятся пополам и прослаиваются перед засолкой; переворачивание перераспределяет лекарство). Рыба будет готова, когда она станет твердой; время будет варьироваться в зависимости от толщины филе и вида рыбы.

    После того, как вы выловили первую рыбку, немного поэкспериментируйте. Сохраняйте базовое соотношение лекарств (соль и сахар) таким же, но замените их другими травами или ликером, чтобы изменить вкус.

    Замените чеснок на укроп в гравлаксе и смажьте филе джином вместо аквавита.Зеленый лук — хорошее дополнение к лососю, ноты лука и чеснока очевидны, но не слишком напористы.

    По мере того, как рыба поглощается влагой, ароматизатор концентрируется. Из-за этого вяленую рыбу лучше всего использовать в качестве акцента, добавляя только один аромат к большей гармонии блюда.

    Вяленый с чесноком гравлакс отлично подходит для бублика со сливочным сыром, но одинаково хорошо его можно нарезать кубиками в салат или, возможно, побрить поверх простой теплой пасты. Смешайте ярко-красные кубики гравлакса с авокадо и быстро замаринованным луком, заправленные ярким хересным винегретом в качестве дополнения к севиче.Или добавьте немного гравлакса в блюдо из фасоли или чечевицы, чтобы придать ему дополнительную глубину.

    Для более креативного лечения попробуйте имбирно-лимонное сорго для филе соболя или черной трески. Свежий, чистый вкус имбиря и лемонграсса идеально дополняет богатые маслянистые нотки рыбы; с добавлением измельченных горошин розового перца, последнее лекарство придает рыбе яркий нежный привкус.

    Попробуйте нарезать тонкие ломтики соболя и подать его как блюдо сашими. Смешайте его с приправленной смесью для панко и обжарьте как крабовые лепешки, подаваемые с лимонным айоли.Или смешайте его с салатом из перечной зелени для контраста вкуса и текстуры.

    По мере того, как вы привыкните к процессу лечения, продолжайте расширяться.

    Кен Оринджер, шеф-повар ресторанов Clio и Uni в Бостоне, лечит и сушит морского ежа, как икра тунца или кефали по-итальянски боттарга . Он был взволнован, когда он обсуждал возможности вяленой рыбы, включая такие варианты, как прошутто из брюшины тунца. «Если у вас есть время, это потрясающе!»

    Масахару Моримото, шеф-повар Моримото Напа и Моримото Нью-Йорка, лечит желтохвост от «желтохвостой пастрами», которую он подает с приправами тогараси в качестве покрытия.Он говорит, что это одно из самых популярных блюд в меню.

    Самуэльссон также лечит желтохвост, который он использует в мини-тако, которые он подает в своем ресторане C-House в Чикаго.

    Как и многие другие вяленые продукты, вяленую рыбу иногда коптят для завершения процесса или для придания вкуса, как копченый лосось и форель. Копчение придает рыбе приятную глубину вкуса — насыщенность, схожую с ароматом мяса.

    Для форели быстрого копчения погрузите полдюжины форели на несколько часов в холодильник в рассол, приправленный небольшим количеством чеснока, лука-шалота и лаврового листа.Слейте воду из форели и высушите ее на решетке в течение ночи в холодильнике, чтобы образовалась пленка (липкая поверхность, к которой будет прилипать дым). На следующий день обжарьте форель на щепе из ольхи или яблони в течение часа до полной готовности. Если у вас нет курильщика, форель можно коптить, используя переделанный уголь или газовый гриль, или коптить в помещении, используя печную коптильню или переделанную жаровню.

    Форель с богатым вкусом, с удивительной глубиной вкуса, идеально подходит к завтраку или к холодному салату из пасты.Обваляйте форель хлопьями и добавляйте ее в соус, или сделайте быстрый rillette, смешав хлопья форели с маслом, каперсами, небольшим количеством лимонного сока и треснувшим черным перцем.

    Попробуйте добавить в бутерброд копченую рыбу. Крис Фелпс и Зак Уолтерс из Salt’s Cure в Западном Голливуде упоминают клубный сэндвич с черной треской домашнего копчения как небольшую вариацию классической версии с индейкой.

    Иногда рыба не полностью вылечивается, но вместо нее добавляется аналогичная смесь приправ, чтобы придать ей аромат и лишь частично денатурировать рыбу — как в маринаде.

    Майкл Чимарусти, шеф-повар ресторана Providence в Лос-Анджелесе, недавно упомянул Mackerel Road, объясняя некоторые из распространенных японских методов быстрого лечения, которым он научился во время работы в Киото.

    В глубине кухни ресторана он достал красивый кусок палтуса, который быстро засолил. Через час соль смывают с рыбы, а затем охлаждают до образования пленки. Затем палтус быстро обжаривают на горячей сковороде и оставляют для отдыха и охлаждения перед подачей на стол.Быстрое затвердевание позволяет приготовить рыбу при более низкой температуре, в результате чего получается очень влажный кусок, который расслаивается на большие сочные куски.

    Свежие и отлично приправленные.

    [email protected]

    Насколько безопасна вяленая, копченая или соленая рыба?

    В 2015 году Всемирная организация здравоохранения опубликовала революционное исследование рисков для здоровья, связанного с обработанным мясом, разбившее сердца любителей хот-догов во всем мире. Их Международное агентство по изучению рака (IARC) классифицировало обработанное мясо как канцероген, специально нацелившись на эти продукты после того, как эпидемиологические исследования показали развитие рака у людей, подвергшихся воздействию.Колоректальный рак, рак поджелудочной железы, простаты и желудка связаны с употреблением в пищу обработанного мяса.

    «Текущие данные свидетельствуют о том, что чем выше потребление обработанного мяса, тем выше риск хронических заболеваний и смертности», — сказал Франк Ху, профессор Гарвардского университета T.H. Школа общественного здравоохранения Чан.

    Итак, мы все можем согласиться с тем, что нам следует сократить салями, бекон, колбасы и мясные деликатесы — но как насчет копченой или вяленой рыбы? Лох на нашем рогалике, сиг горячего копчения в нашем любимом еврейском гастрономе или сельдь с кипяченой в традиционном шотландском завтраке — все эти вкусные копченые рыбы тоже не со стола?

    Копченая атлантическая скумбрия, кто-нибудь ?.Люк Виатур [CC by SA 3.0] / Wikimedia Commons

    По-разному. Курение — одна из древнейших форм сохранения пищи, и наши предки долгое время делали это по всему миру. Основные этапы консервирования включают соление (рассолом или сухой солью), копчение (горячее или холодное), упаковку и хранение. Копчение — это ярлык, сочетающий в себе соление, сушку, нагревание и копчение. Как и следовало ожидать, холодное копчение на самом деле не готовит рыбу и не удаляет патогенные микроорганизмы, поэтому его обычно можно найти в холодильных проходах в США.С.

    В то время как угорь горячего копчения встречается в Нидерландах, на завтрак в Англии вы найдете жареный угорь, а в Индии — кеджери из копченой пикши, но мы в США не так уж увлечены приключениями. Большинство наших рыбных деликатесов горячее копчение из-за нехватки времени и простоты, за исключением универсального лосося, скумбрии и сельди, которые могут идти в обоих направлениях.

    Но как это блюдо мореплавания может сравниться, скажем, с тушкой? Это зависит от того, что вас больше всего беспокоит в своем рационе.Рыба — отличный источник белка, витаминов группы В, витамина D, магния и селена. Он также полон жирных кислот омега-3, которые связаны с более низким риском сердечных заболеваний и болезни Альцгеймера, а также другими преимуществами для здоровья.

    Разновидности копченой рыбы можно найти по всему миру, включая эту коробку сушеных рыбных деликатесов из озера Севан в Армении. Артур Чепмен [CC by 2.0] / Flickr

    Но копченая рыба также богата натрием. В трех унциях приготовленного свежего лосося содержится всего 50 миллиграммов, а в той же порции копченой рыбы — 666 миллиграммов — это более 1/3 дневной нормы! Слишком много соли в вашем рационе может привести к повышению артериального давления, что является фактором риска сердечных заболеваний и инсульта.

    Еще одна вещь, о которой следует помнить, — это консерванты, нитрат и нитрит, которые являются побочными продуктами процесса копчения и часто добавляются для предотвращения листерий и других болезнетворных микроорганизмов, а также для сохранения цвета мяса. Нитраты встречаются в природе в природе — например, порошок сельдерея — но попадая в нашу пищеварительную систему, они превращаются в нитриты. В определенных условиях в организме человека нитриты могут превращаться в молекулы, вызывающие рак. Несмотря на то, что у него более короткий срок хранения, постарайтесь найти рыбу, в которой нет этих добавок.

    Беременным, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой лучше избегать рыбы холодного копчения. Его коптят при температуре, недостаточно горячей, чтобы убить потенциально вредные бактерии, и недостаточно горячей, чтобы на самом деле приготовить рыбу. Центры по контролю и профилактике заболеваний рекомендуют некоторым уязвимым людям держаться подальше от рыбы холодного копчения, если она не консервирована, не хранится на складе или не приготовлена ​​при внутренней температуре 165 градусов по Фаренгейту (например, в форме для макарон или запеканок).

    Все это говорит о том, что рыба является отличным источником белка и в целом более полезна, чем красное мясо, особенно обработанное мясо. Если вы не можете жить без копченого лосося, убедитесь, что вы правильно храните его в холодильнике, покупайте в надежных источниках и употребляйте до срока годности. И если вы едите его часто, убедитесь, что вы сбалансировали весь этот натрий с большим количеством фруктов и овощей. Умеренность, как всегда, является ключевым моментом.

    Стоит ли сокращать копченую рыбу?

    Горячий толстый копченый лосось — местный деликатес там, где мы живем, и я ем его на завтрак или обед почти ежедневно.

    Однако один из моих односельчан заметил, что в процессе курения образуются химические вещества, вызывающие рак. До сих пор я не прислушивался к ее предупреждению, но есть ли правда в этом ужасном пророчестве?

    Мэгги Макдональд-Андерсон, Абердиншир.

    Нет ничего плохого в том, чтобы заправлять копченую рыбу как таковую — если это жирная рыба, такая как лосось или скумбрия, которые копчились, есть даже некоторые преимущества для здоровья.

    Известно, что жирные кислоты омега-3, содержащиеся в этой рыбе, полезны для сердца и мозга.

    Но, как и в случае со многими другими продуктами, важно убедиться, что вы не едите слишком много.

    Исследования показали, что употребление чрезмерного количества копченой пищи может увеличить риск некоторых видов рака, особенно рака желудка и толстой кишки. Это потому, что они содержат более высокий уровень нитратов и нитритов, двух типов солей, в результате курения.

    Однако для того, чтобы потреблять количество этих солей, которые считаются опасными, вам придется съедать более чем в два раза рекомендованный предел для жирной рыбы — это пара порций по 140 г в неделю для девочек и женщин детородного возраста, увеличивая до до четырех порций в неделю для всех остальных.

    Позже в этом году Всемирный фонд исследования рака опубликует свои последние результаты о копченых продуктах и ​​риске рака, но пока я предлагаю всем ограничить потребление копченой рыбы всего парой раз в неделю.

    Помимо нитритов и нитратов, копченые продукты часто содержат невероятно высокое содержание обычной соли. Иногда они могут содержать до 50 раз больше соли, чем недокопченная версия.

    Например, свежий лосось содержит 0,1 г соли на 100 г, но при копчении это количество увеличивается до 4.7 г соли на 100 г; свежая скумбрия содержит 0,165 г соли на 100 г, при копчении увеличивается до 1,9 г соли — большая разница.

    Это связано с тем, что традиционный процесс копчения включает добавление соли в виде кристаллов соли или рассола (соленая вода) для сохранения пищи. После посола пища помещается в коптильные печи, обычно с использованием древесного дыма, на срок до двух дней — именно во время этого процесса образуются нитриты и нитраты.

    Слишком много соли в нашем рационе может увеличить риск развития высокого кровяного давления и сердечных заболеваний.Это также вредно для наших костей, поскольку высокое потребление соли может увеличить потерю кальция из них.

    Так что, если у вас высокое кровяное давление, вы страдаете остеопорозом или у вас низкая плотность костей, я бы посоветовал коптить деликатесы только в качестве случайного угощения.

    Помимо копченой рыбы, вы также можете купить копчености и сыры. Я думаю, что это хорошая идея — есть их только один или два раза в неделю — не в дополнение к копченой рыбе, а в качестве альтернативы.

    Но не позволяйте всему этому мешать вам наслаждаться копчеными продуктами — просто убедитесь, что ваш рацион богат другими продуктами, благоприятными для сердца и артериального давления, такими как свежие фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, и что вы пьете много воды (2.5 литров в сутки).

    Свежие фрукты и овощи также богаты калием — минералом, который помогает предотвратить удержание слишком большого количества натрия («плохой» части соли). Это одна из причин, по которой мы, диетологи, всегда так громко кричим о пятидневных фруктах и ​​овощах.


    Мне 79 лет, последние девять месяцев я страдаю от ночной сухости во рту. Мой терапевт не смог мне помочь, как и мой дантист, который только что посоветовал мне пососать шербертские лимоны.Если бы вы могли внести какое-либо предложение, я был бы очень признателен.

    Ken Wake, Bath.

    Проверялись ли вы на диабет? Сухость во рту может быть одним из признаков диабета 2 типа, самой распространенной формы. Диабетики страдают от чрезмерно высокого уровня сахара, и реакция организма — вырабатывать мочу, чтобы вы выводили сахар. Очевидно, что для этого вам понадобится вода, поэтому вы почувствуете жажду и захотите пить больше.

    Другие симптомы включают необъяснимую потерю веса, усталость или заметное учащение мочеиспускания.Это исключит простой анализ мочи или крови.

    Сухость во рту также является частым побочным эффектом некоторых рецептурных и безрецептурных лекарств. Если вы принимаете лекарства, проверьте рыбу? с вашим терапевтом, если он может иметь такой эффект.

    Предполагая, что ни один из этих сценариев к вам не подходит, следующее, что нужно проверить, — это обезвоживание, поскольку это частая причина сухости во рту. Убедитесь, что вы пьете 2,5 литра воды в день, и пейте ее глотком, а не употребляйте сразу большое количество воды.Это поможет вашим почкам более эффективно справляться с жидкостью.

    Вы также можете попробовать сократить острую и соленую пищу, так как они могут обезвоживать.

    Другая возможность: вы спите с открытым ртом из-за заложенного носа. Многие считают, что молочные продукты вызывают заложенность носа и катар.

    Доказательства этого чисто анекдотические. Однако пациенты утверждают, что отказ от молочных продуктов действительно имеет значение.

    Так что, если вы в отчаянии — особенно если вы обычно едите много молочных продуктов — попробуйте уменьшить их потребление.Это может помочь вам легче дышать через нос, и в результате ваш рот останется закрытым.

    Но если вы это сделаете, убедитесь, что вы продолжаете потребление кальция из немолочных источников: темно-зеленые листовые овощи, орехи (особенно миндаль), обогащенные соевые продукты, такие как йогурт или тофу, консервированный лосось, сардины, бобы, такие как бобы и печеные бобы, нут, брокколи, сушеный инжир, мюсли, белый хлеб и сушеные водоросли.

    Важно, чтобы женщины вашего возраста обеспечивали достаточное количество кальция в своем рационе; по прошествии менопаузы кости теряют намного больше этого минерала, поэтому увеличивается риск остеопороза — болезни хрупких костей.

    Хотя вы не говорите, употребляете ли вы много алкоголя, это может вызвать обезвоживание в течение ночи, и в этом случае сухость во рту является побочным эффектом. Алкоголь также заставляет больше людей спать на спине, хотя они с большей вероятностью спят с открытым ртом.

    Кроме того, некоторые вина содержат вещества, называемые гистаминами, которые могут раздражать и блокировать носовые ходы. Сухость во рту также может быть вызвана курением.

    Вы можете попробовать использовать увлажнитель воздуха в спальне на ночь, так как он сохраняет воздух влажным.Держите у кровати запас сладостей без сахара, чтобы пососать их, если вам станет действительно неудобно.

    Однако всасывание заставит желудок вырабатывать кислоту в ожидании переваривания пищи, поэтому чрезмерное употребление этого может привести к изжоге.

    Из опыта лечения пациентов с сильной сухостью во рту я знаю, что это может быть очень неприятно, поэтому возвращайтесь к своему терапевту, если мои предложения не помогают.

    Другой вариант, особенно если проблема усугубляется в течение дня и начинает влиять на аппетит, — это искусственная слюна.Это специальные жидкости, которые должен будет прописать ваш терапевт.

    Как коптить рыбу — Fishing World

    Дэйв Рэй | 9 марта 2020 г.

    Целый портной горячего копчения. Изображение: Kris Sweres

    В прошлом курение улова было популярно среди многих австралийских рыболовов, особенно среди тех, кто охотился на портных на пляже. Однако в наши дни коптить собственную рыбу гораздо реже, хотя популярность копченой рыбы растет. Напротив, копченая форель, которая раньше была доступна только на форелевых фермах и нишевых торговых точках, теперь продается во многих магазинах морепродуктов и крупных сетях супермаркетов.Точно так же по всей стране появились коммерческие коптильни, в которых продают различные виды, включая копченого тунца и королевскую рыбу. Копченая рыба в настоящее время считается деликатесом, и австралийские потребители готовы платить высокую цену за хорошо копченую рыбу.

    К счастью, коптить рыбу несложно, если соблюдать несколько простых шагов, а в некоторых случаях можно приготовить отличную еду на костре. Например, во время поездки на Южный остров Новой Зеландии, когда экстремальные погодные условия закрыли выбранную нами пешеходную дорожку и разобрали несколько хижин, в которых мы должны были укрыться, мы арендовали хижину стригателя на берегу озера.

    Пока девочки проводили Новый год у костра, мы шли через загон для овец, чтобы ловить рыбу на берегу озера, и однажды вечером, посреди климатического хаоса (ветер 40 узлов), у нас остались одни из лучших воспоминаний об отпуске. Мы с товарищем нашли укрытие от ветра в крошечной бухте, защищенной грудой упавших деревьев, и мы смогли поймать форель и лосося по желанию, бросив Тэсси Девилз в водоворот. Неожиданно появились девушки с походными стульями, ковриками и игристым напитком, и мы стали ловцами и поварами, меняя цвет приманки в соответствии с заказом.Разожгли возле бревна небольшой костер и сделав небольшой «дымоход» из промокшей коры, мы коптили рыбу целиком и доставляли ее принцессам на тарелке из коры. Может быть, ветер и морось помогли, но мы были счастливы, маленькие туристы, когда присели на корточки и укрылись!

    Домашнее курение намного проще, если вы сделаете это правильно, но прежде чем мы углубимся в практические советы, немного больше информации упростит вам путь. Во-первых, в качестве лакомого кусочка нерелевантной информации, мое ограниченное исследование происхождения копчения рыбы предполагает, что процесс, возможно, возник, когда человек готовил мясо в пещерах, в которых отсутствовали дымоходы, в результате чего получались блюда с запахом дыма.Альтернативная идея заключается в том, что целенаправленное копчение использовалось на Ближнем Востоке около 5500 лет назад с целью использования дыма для сохранения рыбы, вероятно, в качестве вкусной альтернативы сильно соленой и сушеной рыбе.

    Итак, во-первых, чтобы констатировать очевидное, копчение — это процесс придания вкуса и / или приготовления мяса путем воздействия на него дыма от горящего или тлеющего материала, чаще всего дерева. Несмотря на то, что существует множество методов и процессов, которые придают рыбе дымный вкус, наиболее подходящими являются два метода — холодное и горячее копчение.

    Слизистое филе скумбрии, готовое к копчению.

    Холодное копчение и горячее
    Холодное копчение популярно во всем мире из-за способности создавать вариации в продукте очень высокого качества, но оно сопряжено с определенным риском и требует правильного подхода.

    Обычно холодное копчение включает помещение рыбы (или другого мяса) в неотапливаемую камеру, в то время как дым из другой камеры закачивается. Сначала рыбу помещают в неотапливаемую камеру перед копчением, чтобы дать возможность пленке развиться (объяснение следует ) перед подачей холодного дыма, обычно между 15-25 ° C.Время нахождения в дыме определяется желаемым ароматом, поскольку чем дольше выдержка, тем глубже аромат, поэтому требуется некоторое экспериментирование, чтобы наилучшим образом удовлетворить предпочтения. Поскольку холодное копчение проводится при низких температурах, существует риск бактериального и паразитарного заражения, поскольку температуры, при которых коптить рыбу холодным копчением, идеальны для роста бактерий и недостаточно высоки, чтобы убить паразитов. Поэтому, чтобы исключить риск, рыбу необходимо солить перед копчением или готовить после этого при температуре выше 60 ° C.Многие курильщики делают и то и другое, чтобы обезопасить себя!

    Альтернативный метод копчения — горячее копчение, которое проще и безопаснее, чем холодное копчение, потому что горячее копчение готовит рыбу при более высоких температурах (+ 100 ° C), убивая болезнетворные микроорганизмы и бактерии. С этого момента мы сосредоточимся на горячем копчении.

    Рыбу горячего копчения обычно едят в горячем виде сразу после копчения, хотя при охлаждении рыба горячего копчения имеет прекрасный вкус на следующий день … если вы можете сохранить хоть что-то.

    Как правило, горячее копчение предполагает использование одной и той же камеры для рыбы и тлеющего материала, а это означает, что дым достаточно горячий, чтобы приготовить рыбу во время ее ароматизации.Хотя рыбу можно коптить в духовке, запах, вероятность срабатывания дымовой сигнализации и возможность накопления окиси углерода должны указывать на то, что горячее копчение лучше всего проводить на открытом воздухе в хорошо вентилируемом месте. В моем доме мы часто приглашаем друзей, чтобы разделить их, и мальчики располагаются на задней веранде с напитками на двоих и наслаждаются процессом, в то время как девочки наслаждаются вином и болтают вдали от кухни. Горячих курильщиков легко найти в магазинах рыболовных снастей по цене от 50 до 200 долларов.Я использую доступный по цене Jarvis Walker, и он великолепен, даже после того, как вылетел из головы на обратном пути с рыбалки и кулинарии на пляже! Он нагревается горелкой на метилированном спирте, которая находится под ящиком, и одной загрузки обычно достаточно. Горячие шарики являются популярным источником тепла, так как время приготовления может быть достаточно хорошо воспроизведено по количеству используемых шариков, а распределение шариков под скороваркой обеспечивает равномерный нагрев по всему противню.

    Процесс
    Хотя любые виды рыб теоретически можно коптить горячим копчением, лучше всего копчить виды с высоким содержанием масла.Популярные кандидаты для курения включают форель, кефаль, портной, скумбрию, королевскую рыбу, слизистую скумбрию, пятнистую и испанскую скумбрию, желтоперого, длиннохвостого и синего тунца. Форель, портной, скумбрию, тревалли и слизистую скумбрию можно коптить целиком, в то время как более крупные виды обычно коптят в виде котлет или ломтиков. При копчении филе, особенно более мягких видов мяса, день, проведенный в холодильнике, сделает плоть плотной перед тем, как нарезать филе.

    Позаботьтесь о своей рыбе, если собираетесь ее коптить. Ike jime, пролейте кровь и положите на лед, если возможно, проще в лодке, но сложнее на камнях.Транспортируйте всю рыбу домой целиком и в ледяной каше, чтобы минимизировать повреждения. Для рыбы, которая будет коптиться целиком, сохраняйте чешую и тщательно очищайте, обязательно удаляя всю кровь из полости кишечника. Лучше всего охлажденное филе рыбы, поэтому, если рыба нуждается в нем, дайте ей час или два в холодильнике или морозильной камере перед тем, как нарезать филе. Филе с чешуей и кожицей предлагают еще один дополнительный вкус или основу, с которой легко отделяется мякоть.

    Рассол
    Перед копчением рыбу необходимо солить (сушить).Правильный посол усиливает вкус, снижает риск для здоровья и требует времени. Его нельзя пропустить или поспешить!
    Рассолы различаются по составу в зависимости от ситуации, но почти всегда содержат смесь соли и сахара с жидкостью (обычно с водой) или без нее. Рассол служит как для консервирования рыбы, так и для подготовки ее к варке. Соль денатурирует белки, что позволяет мякоти удерживать больше влаги, в то время как сахар является водным аттрактором, добавляет больше влаги и сладости. Оба они также являются консервантами, продлевая срок хранения и свежесть конечного продукта.

    Сухие рассолы придают аромат и шелковистость, а влажные рассолы добавляют влагу и разделяют мышечные волокна, улучшая доступ дыма. Время, необходимое для правильного рассола рыбы, варьируется, но в большинстве случаев для влажной обработки требуется 4-8 часов, в то время как сухой рассол может действовать довольно быстро. Влажные рассолы — это растворы, в которых замачивают филе. Они являются предпочтительным методом вяления филе, потому что обработка сухой солью делает филе слишком соленым. Целая рыба хорошо реагирует на сухую соль, и ее лучше всего покрыть чистой солью изнутри и снаружи.Какой бы рассол вы ни использовали, важно предотвратить заражение, поместив рыбу в холодильник.

    Лично я копчу только филе и котлеты, а не целую рыбу. Большинство моих рассолов — это влажные рассолы из соли, сахара и воды. С очень жирными видами, такими как тунец и слизистая скумбрия, я использую смесь 1: 1 и замачиваю их на 1–4 часа в зависимости от размера филе. Скумбрия — одна из наших фаворитов, и мы используем котлеты толщиной 15 мм или филе с кожей на хвосте в рассоле 2 соли: 8 кусков сахара в течение 4 часов.Влажные рассолы следует смывать с филе, которое затем сушат перед копчением. Портному требуется не менее 4 часов, чтобы правильно смочить рассол, хотя я использовал сухой рассол из коричневого сахара на мясных сторонах филе последнего портного, которого я поймал (прилов школьных евреев), и это было действительно приятно, хотя, возможно, слишком сладко. Я даю филе «отдохнуть», пока сахар не застынет (15 — 30 мин), а затем коптил.

    Нестандартное мышление превращает длиннохвостого тунца из спортивной рыбы в лучшего едока… думаю сашими и курение.

    Копчение
    Чтобы увеличить дымность (и ограничить горение), древесный материал следует смочить водой не менее чем за 30 минут до копчения. Один из способов сделать это — выложить древесные частицы на сковороду или тарелку и опрыскивать водой до тех пор, пока горсти не сохранят свою форму, не впитываясь. Традиционно в качестве древесины использовался гикори, но, на мой взгляд, австралийские породы не менее хороши. Палисандр, ящик для щеток и различные жевательные резинки можно приобрести в магазине рыболовных снастей по цене около 10 долларов за штуку.Поскольку у меня есть несколько акров леса на моей территории с множеством деревьев, я экспериментировал, используя широкую тарелку для сбора пыли с бензопилы и ножовки. Banksia — наш фаворит из-за сильного вкуса дыма, в то время как Casuarina (дубовая) дает более мягкий вкус. Однако будьте осторожны … Никогда не курите рыбу из обработанной древесины. Лекарства токсичны для уничтожения белых муравьев и могут содержать (или должны) цианиды, медь или мышьяк!

    Для копчения мы используем простой метод, включающий укладку листа алюминиевой фольги на внутреннее основание, добавление горсти древесной пыли и затем равномерно распределенных решеток с рыбой (для движения дыма).Крышка закрывается, и заполненная метогорелка зажигается до того, как дымовая камера размещается по центру над горелкой. Затем мы садимся рядом и наслаждаемся напитком, пока дым творит чудеса. В ветреную погоду мы укрываем пламя и следим за ним на случай, если оно погаснет. Через 15 минут рыба подана и пир начинается.

    Продвинутые методы
    Ароматизаторы можно улучшить по вкусу, добавив травы, специи и приправы, такие как соевый соус. Особенно стоит попробовать фенхель, розмарин, тмин, тимьян, базилик, лавровый лист и кожуру цитрусовых, а также ароматные чаи.Хотя, на мой взгляд, основная копченая рыба хороша как никогда.

    Еще один наш фаворит — копченый молодой осьминог, который входит во многие блюда из морепродуктов по всей стране. Через 4 часа в рассоле из соли и сахара 50:50 мы его коптим, но готовится в два раза дольше, чем рыбу.

    Основные рассольные смеси

    • В равных частях сахара и соли для насыщения объема воды, необходимого для погружения рыбы.
    • ¼ стакана соли: 1/3 стакана сахара, 4 стакана жидкости (это может быть вода или смесь воды / соевого соуса и / или белого вина).
    • 4 столовые ложки соли на 4 стакана воды.
    • 1 стакан теплой воды, 1 стакан соевого соуса, 3/4 стакана коричневого сахара, ¼ стакана морской соли, 3/4 стакана. ложка гранулированного чеснока.
    Филе горячего копчения по индивидуальному заказу, готово к тарелке!

    В заключение
    Надеюсь, теперь вы получили представление о процессе горячего копчения рыбы в домашних условиях. Если вам не терпится, загляните в местный магазин рыболовных снастей, чтобы найти курильщика и кусочки копчения.

    26Авг

    C10H12N2O что это: Формула любви: гормональный коктейль от святого Валентина

    Формула любви: гормональный коктейль от святого Валентина

    Окситоцин и вазопрессин — гормоны нежности и привязанности. Они начинают вырабатываться у счастливых влюбленных, когда их отношения переходят в фазу взаимной любви и уверенности друг в друге. Как ни странно, они сокращают выработку гормонов первой «страстной» фазы отношений. В результате пылкая страсть угасает по мере того, как растет нежная привязанность.

    По данным нейробиолога Дэниела Амена, как правило, уровень окситоцина в норме ниже у мужчин, чем у женщин, за исключением периода времени после наступления оргазма, когда он резко повышается (отчего наступает сонливость). Этот же гормон воздействует на младенцев, сосущих грудное молоко, отчего они тоже становятся сонными.

    Окситоцин способствует чувству близости и влюбленности, между постоянными сексуальными партнерами.

    «Во-первых, окситоцин делает кожу более чувствительной, усиливая привязанность и стремление к физическому контакту. Во-вторых, уровень окситоцина повышается при прикосновениях и даже их ожидании. Окситоцин нарастает в процессе любовного акта, достигая максимального уровня при оргазме, и остается повышенным еще некоторое время после него», — говорится в книге Амена «Мозг и любовь. Секреты практической нейробиологии».

    Ученый Михаэль Косфельд провел эксперимент-игру, в ходе которого одна группа участников опыта получала ингаляции окситоцина, а другая — плацебо. По условиям испытания участники решали, как выгоднее инвестировать игровые деньги. В итоге все члены группы вдыхающей спрей, легче рисковали деньгами, чем участники получавшие плацебо.

    Получается, что окситоцин способствует возникновению доверия, необходимого для дружбы, любви, семейной жизни и даже заключения сделок. Согласно выводам авторов, окситоцин специфически воздействует на готовность человека принять риски, возникающие в межличностных контактах. Можно сказать, окситоцин прибавляет к влюбленности доверие, и именно это делает отношения крепкими и прочными.

    «Гормон вазопрессин отвечает за регуляцию водно-солевого баланса в организме. Но как нейромедиатор он участвует в регуляции агрессивного поведения и механизмов памяти», — говорит эндокринолог Анна Еремкина. Опыты на животных показывают, что именно вазопрессин отвечает за крепость семейных отношений в парах, регулирует привязанность и половое постоянство у мужчин. Его уровень выше у сильной половины человечества.

    «Окситоцин и вазопрессин в некотором смысле вступают в конфликт с действием дофамина и норадреналина. Возможно, поэтому чувство привязанности усиливается по мере ослабевания сумасшедшей, страстной любви», — считает Дэниел Амен.

    А потом любовь закончилась

    Французский писатель Фредерик Бегбедер уверен, что любовь живет три года. Ученые не называют точные сроки, но в действительности выработка дофамина у влюбленных со временем снижается, поэтому многие пары думают, что любовь прошла, и разрывают отношения, хотя в организме происходит выработка окситоцина и вазопрессина.

    Сейчас на рынке продается множество биологических добавок и препаратов, например фенилэтиламин, которые, как утверждается, помогает поддерживать отношения.

    Автор секс-блога «Маша, давай!» Мария Арзамасова считает, что любые добавки, предназначенные для привлечения человека, например духи с феромонами, это не более чем маркетинговый ход.

    «Мы не во вселенной Гарри Поттера живем, чтобы варить любовное зелье и кого-то в себя влюбить. Это действует больше на собственную психику: если ты пользуешься духами с феромонами и считаешь, что они работают, то это делает тебя более сексуальной, открытой, раскрепощенной», — говорит блогер.

    Мария Арзамасова предлагает использовать «народные методы» — стараться проводить вместе досуг и испытывать новые ощущения.

    «Часто все, что было между партнерами в начале отношений, с годами съедает быт, и из этого состояния нужно выбираться, добавлять что-то в отношения, переживать что-то новое. Например, вместе прокатиться на американских горках, полазить по скалодрому, прыгнуть с парашютом, чтобы спровоцировать выработку гормонов счастья. Это важно делать хотя бы раз в неделю!» — уверена Арзамасова.

    «Социальный навигатор» предлагает разрушить сложившуюся схему, когда муж проводит выходные в гараже, ремонтируя «Жигули», а жена у плиты. Надо приложить усилия, ведь иногда любовь не исчезает, она просто выходит на следующий уровень.

    Серотонин – гормон счастья и способы его восполнения. | Заметки Химика

    Серотонин – это один из основных нейромедиаторов в нашем организме, который так же называют «гормон хорошего настроения», «гормон счастья», «гормон радости», «гормон удовольствия» и «самый главный антидепрессант». И не зря. Ведь серотонин – это химическое вещество тесно связанное с психологическим состоянием человека, а именно его настроением, поведением, либидо и т.п. Молекулярная формула серотонина C10h22N2O. А его структурная формула выглядит следующим образом:

    Как же работает серотонин?

    Выше я уже написал, что он относится к классу веществ нейромедиаторов.

    Нейромедиаторы – это химические вещества, посредством которых осуществляется передача электрических импульсов между нервными клетками или от нервных клеток к мышцам.

    Так вот серотонин регулирует активность этих импульсов, при этом отчасти диктую команды нашему организму о том или ином действие – радуйся, улыбайся, смейся, двигайся и т.д. Как следствие правильная работа серотонина обеспечивает стабильное эмоциональное состояние человека.

    Вообще, серотонин должен без проблем и препятствий вырабатываться нашим организмом. При этом его синтез происходит:

    — В шишковидной железе головного мозга (5-20%).

    — В кишечнике человека (80-95%).

    Немудрено, что люди с заболеваниями ЖКТ могут быть более подвержены депрессивным состояниям. Любые болезни органов пищеварения, в особенности дисбактериоз, приводят к снижению уровня серотонина в нашем организме.

    А что происходит при пониженном уровне серотонина в организме?

    Дефицит серотонина в организме приводит:

    — К состоянию общей слабости.

    — Плохому настроению.

    — Депрессии.

    — Искаженному (негативному) восприятию мира.

    — К ухудшению умственной активности.

    — Половому бессилию.

    — Нарушениям со стоны ЖКТ.

    — К набору веса и полноте.

    — К сниженной свертываемости крови.

    — Повышенной болевой чувствительности.

    — К снижению выработки молока у кормящих мам.

    Однако и переизбыток серотонина в организме не сулит ничего хорошего, так как это может привести к:

    — Головокружениям.

    — Состоянию бессонницы.

    — Резкой потере в весе

    И т.д.

    Но последнее бывает редко, ибо чаще наблюдается недостаток серотонина, чем его переизбыток в организме. Недаром в последнее время так много людей подвержены депрессивным состояниям и нуждаются в помощи психологов. Специалисты в свою очередь прописывают пациентам антидепрессанты.

    А что такое антидепрессанты?

    Антидепрессанты — психотропные лекарственные средства, применяемые прежде всего для терапии депрессии, оказывающие влияние на уровень нейромедиаторов, в частности серотонина, дофамина и норадреналина.

    Нельзя не согласится, что бывают случаи психических расстройств, которые требуют обязательного медикаментозного вмешательства, так как ситуация имеет крайне сложный характер. Однако, иногда можно восполнить уровень серотонина в своем организме и вполне естественным путем.

    Как же повысить количество серотонина в организме?

    Тринадцать нижеприведенных советов помогут вам сделать это вполне естественным образом:

    1. Ешьте продукты богатые триптофаном. К таким продуктам относятся: гречка, рис, бобовые, кедровые орешки, арахис, морковь, свекла, капуста, петрушка, бананы, апельсины, дыни, творог, сыр, рыба, «красное» мясо.

    Триптофан – это ароматическая альфа-аминокислота, без которой невозможен синтез серотонина.

    2. Ешьте продукты богатые витамином D. Присутствие витамина D в организме так же способствует синтезу серотонина. Им богаты такие продукты как: гречка, овсянка, листья салата, фрукты, овощи, фасоль и различная зелень.

    3. Ешьте продукты богатые магнием. Этот биологически важный для жизнедеятельности человека элемент, так же катализирует процессы выработки серотонина. Магнием богаты: рис, чернослив, курага, морская капуста, арбузы, семена подсолнуха, кешью, кунжут и т.д.

    4. Употребляйте в пищу больше фруктов, вместо сладостей. А лучше вообще заменить сладости, на фрукты. Но не ешьте их до основного блюда, а не после.

    5. Сократите употребление кофеин-содержащих и алкогольных напитков до минимума. А лучше и вовсе откажитесь от них.

    6. Следите за уровнем кортизола («гормона стресса») в своем организме. Об этом в скором времени я планирую написать отдельную статью.

    7. Занимайтесь спортом. Физические упражнения способствуют синтезу серотонина в головном мозге, а так же катализируют десятки других биохимических процессов в организме. Начните следить за осанкой и ровной спиной, что так же убережет вас от лишних проблем со здоровьем.

    8. Проводите больше времени под солнцем. Во первых на солнечном свете вырабатывается витамин D, необходимый для синтеза серотонина, а во вторых солнечный свет сам по себе катализирует многие химические реакции в организме. Возможно, именно поэтому летом жизнь кажется более волшебной, чем в другие сезоны года.

    9. Уделяйте больше времени на сон. Большая часть серотонина восстанавливается в организме во время сна. К тому же во сне подсознание раскладывает по полочкам информацию полученную днем и решает многие психологические проблемы. Очень часто именно сна не хватает человеку, для состояния гармонии и счастья.

    10. Гоните от себя чувство вины и горя. Эти чувства блокируют работу серотонина и сводят все ваши старания на нет.

    11. Меняйте мышление. Неважно как, при помощи психотерапии, книг, фильмов, медитации, духовных практик, новых интересов или путешествий, иногда просто необходимо впустить в себя новые позитивные впечатления. Тут срабатывает принцип обратной связи. Если серотонин может влиять на наши мысли, то и наши мысли могут влиять на некоторые процессы организма.

    12. Хвалитесь своими успехами. Странно, но это действительно способствует росту уровня серотонина. Однако, ваши успехи должны быть реальными, а не вымышленными. Если таковых на данный момент нет, сделайте то, за что будете испытывать гордость.

    13. Принимайте себя, окружающий вас мир и саму жизнь, такими, какие они есть. Очень часто именно здесь зарыт корень большинства психологических проблем человека. Пока вы будете злиться на себя, окружающих людей или события, вы не обретете настоящего счастья. А если вы посмотрите на то небольшое число по настоящему счастливых людей, то поймете, что они любят окружающей их мир таким, какой он есть на данный момент.

    Вот собственно и все.

    Однако, нужно понимать, что наш биохимический фон складывается не из одного или нескольких гормонов. Поэтому не думайте, что влияя на что то одно, вы сможете изменить всю картину в целом – себя, свое восприятие и свою жизнь. Нет! На самом деле биохимия организма складывается из полного набора химических веществ, каждое из которых является важным и значимым участником биохимической драмы. Поэтому здесь нужен комплексный подход. Но начинать с чего-то в любом случае надо.

    До новых встреч!

    Что такое дофаминовое голодание и чем оно может помочь

    • Крис Стокел-Уокер
    • BBC Worklife

    Автор фото, Getty Images

    «Дофаминовое голодание» перезагружает ваш мозг и позволяет снова получать удовольствие от простых радостей жизни, утверждают адепты. Но подкреплены ли их идеи научно?

    Когда Джеймс Синка начинает дофаминовое голодание, он старается максимально отрезать себя от раздражителей современного мира.

    Он прекращает есть и вместо этого только пьет воду. Он отключает телефон, не заглядывает в лэптоп и игнорирует остальные гаджеты. И, насколько это возможно, он старается ни с кем не разговаривать — и даже не встречаться глазами.

    «Мне повезло — у меня очень понимающие друзья и члены семьи, — говорит предприниматель из Кремниевой долины. — Я их заранее предупреждаю: «17 ноября у меня дофаминовое голодание, извините, но со мной нельзя будет связаться. Это не потому, что я вас не люблю, просто мне это нужно». Поначалу это казалось несколько странным, но сейчас все уже привыкли. Посмеялись и приняли это как данность».

    24-летний Синка — один из растущего числа работающих в высокотехнологическом секторе, кто применяет дофаминовое голодание. Таково последнее увлечение (или, если хотите, причуда) Кремниевой долины, обитатели которой, как считается, обращены в будущее и с готовностью поддерживают все оздоровительные инициативы.

    Но не пытаются ли выдать за что-то новое одну из форм древней медитации — только в современных одеждах? И что думает по этому поводу наука?

    «Стоит того»

    Дофамин (или допамин) — это нейромедиатор, вырабатываемый в мозге человека и служащий элементом «системы вознаграждения» мозга. Его часто (и неправильно!) называют гормоном радости, удовольствия.

    «Его выработку в организме могут запускать внешние раздражители — особенно неожиданные важные события, — рассказывает Джошуа Берк, профессор неврологии и психиатрии из Калифорнийского университета (Сан-Франциско). — Они могут быть самыми разными — от внезапных неприятных звуков до стимулов, которые, исходя из прежнего опыта, стали ассоциироваться с вознаграждением».

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Кремниевая долина, битком набитая гигантскими компаниями и стартапами в сфере высоких технологий, — эпицентр взрыва популярности дофаминового голодания

    Поклонники дофаминового голодания считают, что мы стали слишком зависимы от всевозможных радостей современной жизни, от дозы дофамина, который выделяется каждый раз, когда мы испытываем удовольствие от пищи, от пользования технологиями и соцсетями.

    Они утверждают, что, умышленно избегая всех этих стимулов, мы можем снизить количество дофамина в мозгу. И потом, после «голодания», когда мы вновь начинаем пользоваться стимулами, нам это доставляет больше удовольствия и делает нашу жизнь лучше.

    Синка считает, что постоянные дофаминовые «всплески» делают нас нечувствительными к этому нейромедиатору — точно так же, как у наркомана, принимающего ту или иную субстанцию, рано или поздно вырабатывается толерантность к ней.

    Психолог Кэмерон Сепа, который работает со многими клиентами в Кремниевой долине, говорит, что дофаминовое голодание основано на методе поведенческой терапии, известном как «контроль над раздражителями» и помогающем больным с зависимостями, убирая триггеры.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    От кофе тоже придется отказаться…

    Он уточняет: это способ оптимизировать здоровье и эффективность высших руководителей и венчурных инвесторов, с которыми он работает.

    «Учитывая характер их работы, полной стрессовых ситуаций, когда ни на минуту невозможно отвлечься, когда надо быть постоянно на связи и всё контролировать, неудивительно, что они склонны к развитию зависимостей, с помощью которых надеются уменьшить стресс и избавиться от отрицательных эмоций», — объясняет Сепа.

    Однако если полностью прекратить пользоваться соцсетями и технологическими гаджетами, для их карьеры это станет самоубийством. Так что он советует кратковременное воздержание — чтобы восстановить баланс в жизни.

    Сепа говорит, что его пациенты сообщают об улучшении настроения, способности концентрироваться и производительности. Дофаминовое голодание дает им больше времени на более здоровые привычки.

    Джеймс Синка вспоминает свой первый опыт голодания, случившийся с ним, когда он был еще ребенком. Три дня он болел, а когда наконец почувствовал желание съесть что-нибудь, то откусил кусочек персика.

    «Это было совершенно невероятно! Чувство вознаграждения, возникшее от съеденной пищи, было феноменальным, я запомнил его на всю жизнь».

    Потом он эпизодически пробовал голодать, когда учился в университете, и теперь ежемесячное голодание вошло в распорядок его жизни. Регулярно Синка отказывается и от пользования современными технологиями — в течение прошлого года он устраивал себе дофаминовое голодание раз в три месяца.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Закройте свой ноутбук — это один из многих раздражителей, от которых вам придется отказаться, если хотите попробовать дофаминовое голодание

    «Дофаминовое голодание для меня — это синтез разных форм голодания, которые я пробовал в течение жизни. И как синтез оно дает многосторонний положительный эффект», — утверждает он.

    Голодая, он сосредотачивается на уменьшении раздражителей в трех основных сферах: в окружении, в поведении и в пище. Он не слушает музыку, не пользуется электронными приборами, ни с кем не разговаривает. Он избегает зажигать свет, прекращает есть, не принимает лекарств или пищевых добавок.

    Самое сложное — найти для этого время, когда жизнь заполнена деловыми встречами и телефонными переговорами с инвесторами или клиентами.

    Но, по его словам, голодание стоит того.

    Новая причуда или ребрендинг древней медитации?

    Но далеко не все убеждены в пользе дофаминового голодания. «Имейте в виду: дофамин не имеет прямого отношения к «удовольствию» или «радости», — отмечает Берк.

    По его словам, он не знает ни одного доказательства того, что «голодающие», не пользуясь современными технологиями и вкусной пищей, могут снизить уровень дофамина в мозгу.

    «Это всего лишь увлечение, а не контролируемое исследование, — подчеркивает он. — Конечно, это звучит довольно правдоподобно: если прекратить на какое-то время то и дело проверять свой аккаунт в соцсетях и воздержаться от регулярных вечеринок, это действительно принесет вам пользу. Только вот маловероятно, что это как-то связано с дофамином».

    «Трудно отрицать, что вы испытаете облегчение, когда сделаете перерыв в деятельности, приносящей стресс или сильно возбуждающей. Но это не то же самое, что отказаться от разговора с другом только потому, что у вас, видите ли, «дофаминовое голодание».

    Эми Милтон, старший преподаватель психологии в колледже Даунинг (Кембридж), поддерживает Берка: «Я не убеждена, что всё это имеет отношение к системе выработки дофамина или к перезагрузке мозга, как пытаются нас убедить. Но я, конечно, не могу сказать, что это плохая затея — время от времени пересматривать свои привычки».

    К тому же это невероятно похоже на другой способ поддержания психического здоровья, известный давным-давно: медитация випассана существует в буддизме более 2500 лет, а в последние 100 лет обрела популярность на Западе, благодаря 10-дневным курсам таких учителей, как Махаси Саядо и Сатья Нараян Гоенка.

    Тех, кто приходит на курсы випассаны, просят воздержаться «от убийства любых живых существ, воровства, секса, лжи и опьяняющих веществ». Поэтому многие считают дофаминовое голодание той же випассаной, замаскированной под нечто суперсовременное, под биохакинг Кремниевой долины.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Кремниевая долина известна и тем, что здесь рождаются самые причудливые увлечения или методики

    Одержимость общества всем, что исходит из Кремниевой долины, и убежденность в том, что там живут и работают люди, которые — на переднем фронте любых достижений, означают, кроме всего прочего, что мы склонны доверять чуть ли не любой инициативе, которая там рождается, даже если специалисты говорят, что научно она никак не обоснована.

    Дэн Лайонс — скептик. Он — журналист, освещающий вопросы технологии, сценарист комедийного телесериала HBO «Кремниевая долина».

    «Мы попадаемся на удочку, почему-то считая, что эти люди умнее, чем все остальные, — говорит он. — Что они уже живут в будущем, что они видят, что там, за поворотом. И всякие прочие штампы. Мы покупаемся на это, и они успешно продают это нам… Скажите, если бы такое увлечение родилось на автозаводах нынешнего Детройта, кто-нибудь вообще обратил бы на него внимание?»

    Возможно, играет роль и сексизм. «Смотрите, как высмеяли Гвинет Пэлтроу — и заслуженно — с ее компанией Goop и всякими безумными вещами, которые она пропагандировала, — говорит Лайонс. — Во многом вся штука в том, что здесь [в Кремниевой долине] — богатые белые мужчины».

    «Контроль над поведением»

    Как считает Джеймс Синка, то, что он делает, — современная интерпретация медитации випассана, адаптированная к технологическим реалиям XXI века.

    По его словам, критики высмеивают то, чего не понимают. Для него же дофаминовое голодание снова сделало притягательными повседневные дела.

    «Каждый день мы погружаемся в перенаселенную, переполненную раздражителями реальность, тонем в шуме. И вот теперь мы способны отступить на шаг, подумать и снова включиться в этот мир, но уже на своих условиях».

    Только не надо называть это дофаминовым голоданием, предупреждают некоторые эксперты. Милтон, которая называет это «интересной идеей», полагает, что главные преимущества метода в том, что он дает ощущение контроля над своей жизнью.

    «Нам нравится управлять тем, что мы делаем. Когда вам кажется, что вы получили контроль над своим поведением и делаете шаги, помогающие справиться с проблемами, вы чувствуете себя лучше», — объясняет она.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Верните контроль над своим поведением

    Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Worklife.

    Серотонин — свойства, получение и применение

    Серотонин, 5-гидрокситриптамин, 5-НТ — один из основных нейромедиаторов. По химическому строению серотонин относится к биогенным аминам, классу триптаминов. Серотонин часто называют «гормоном хорошего настроения» и «гормоном счастья».

    Серотонин
    Систематическое
    наименование
    3-​​(2-​аминоэтил)​-​1H-​индол-​5-​ол
    Сокращения 5-HT
    Традиционные названия 5-гидрокситриптамин,
    серотонин,
    энтерамин,
    тромбоцитин,
    3-(β-аминоэтил)-5-гидроксииндол,
    тромботонин
    Хим. формула N2OC10H12
    Состояние твёрдое кристаллическое вещество, белого цвета
    Молярная масса 176,2151 ± 0,0095 г/моль
    Температура
     • плавления 167,5 °C
     • кипения 416 ±30,0 °C
    Константа диссоциации кислоты 10,4
    Растворимость
     • в воде 20 г/100 мл
    Дипольный момент 2,98 Д
    Рег.  номер CAS 50-67-9
    PubChem 5202
    Рег. номер EINECS 200-058-9
    SMILES
    InChI

     

    1S/C10h22N2O/c11-4-3-7-6-12-10-2-1-8(13)5-9(7)10/h2-2,5-6,12-13H,3-4,11h3

    QZAYGJVTTNCVMB-UHFFFAOYSA-N

    ChEBI 28790
    ChemSpider 5013
    ЛД50 60 мг/кг (мыши, перорально),
    81 мг/кг (мыши, внутривенно),
    601 мг/кг (мыши, подкожно),
    750 мг/кг (крысы, подкожно),
    4500 мг/кг (крысы, внутрибрюшинно),
    13 мг/кг (морские свинки, внутривенно),
    5 мг/кг (кошка, внутривенно)
    Токсичность высокотоксичен для мелких животных (птиц, млекопитающих),
    чрезвычайно токсичен (особенно при внутривенном введении) для крупных млекопитающих, а также человека
    Пиктограммы ECB

    В основном серотониновая система мозга является тормозящей (соответственно, серотонин — тормозящий нейромедиатор). Ей противопоставляется дофаминовая система, которая в основном является активирующей.

    Серотонин, как тканевый гормон, вызывает сокращение гладкой мускулатуры (сосуды, кишечник и т. д.).

    История

    Витторио Эрспамер, открывший серотонин

    В 1935 году итальянским фармакологом Витторио Эрспамером впервые было выделено вещество из слизистой желудочно-кишечного тракта, сокращающее гладкую мускулатуру. Некоторые считали, что это был всего лишь адреналин, но только через два года первооткрывателю удалось доказать, что этим веществом оказался ранее неизвестный амин. Эрспамер назвал полученное соединение «энтерамином». В 1948 году Морис Раппорт, Арда Грин и Ирвин Пейдж в Кливлендской клинике обнаружили сосудосуживающее вещество в сыворотке крови, которое назвали «серотонином». Структура данного вещества, предложенная Морисом Раппортом, в 1951 году была подтверждена химическим синтезом. В 1952 году было доказано, что энтерамин и серотонин — одно и то же вещество. В 1953 году нейрофизиологам Ирвину Пейджу и Бетти Твэрег удалось обнаружить серотонин в головном мозге.

    После открытия серотонина началось изучение его рецепторов. В 1957 Джон Гаддум провёл ряд исследований, по итогам которых выяснилось, что серотониновые рецепторы неоднородны: способность серотонина сокращать гладкие мышцы блокировалась диэтиламидом Д-лизергиновой кислоты (ЛСД — мощный галлюциноген и психотропный препарат вёл себя как агонист серотонина в периферических тканях), а свойство возбуждать вегетативные нервные узлы предотвращалось морфином. Соответствующие рецепторы были названы «Д»- и «М»-серотониновыми рецепторами. В 90-х годах XX века с помощью методов молекулярной биологии удалось выяснить, что существуют, по крайней мере, 14 видов серотониновых рецепторов, которые отвечают за разнообразные функции серотонина.

    Биосинтез

    Серотонин образуется из аминокислоты триптофана путём её последовательного 5-гидроксилирования ферментом 5-триптофангидроксилазой (в результате чего получается 5-гидрокситриптофан, 5-ГТ) и затем декарбоксилирования получившегося гидрокситриптофана ферментом триптофандекарбоксилазой. 5-триптофангидроксилаза синтезируется только в соме серотонинергических нейронов, гидроксилирование происходит в присутствии ионов железа и кофактора птеридина.

    Фермент 5-триптофангидроксилаза использует кофактор тетрагидробиоптерин, тогда как раннее считалось, что это был витамин Д. Реакция следующая: L-Триптофан + Тетрагидробиоптерин + O2 = 5-Гидрокситриптофан + дигидробиоптерин.

    Рецепторы серотонина

    Рецепторы серотонина представлены как метаботропными, так и ионотропными. Всего насчитывается семь типов таких рецепторов, 5-HT 1-7, причём 5-HT3-рецептор — ионотропный, остальные — метаботропные, семидоменные, связанные с G-белками. Установлено сходство метаботропных 5-HT рецепторов с рецепторами норадреналина.

    5-HT1 тип, насчитывающий несколько подтипов: 5-HT1A, 5-HT1B, 5-HT1D, 5-HT1E, которые могут быть как пре-, так и постсинаптическими, подавляет аденилатциклазу; 5-HT4 и 5-HT7 — стимулируют; 5-HT2, насчитывающий несколько подтипов: 5-HT2А, 5-HT2B, 5-HT2C, которые могут быть только постсинаптическими, активирует инозитолтрифосфат. 5-HT5 также подавляет аденилатциклазу.

    Для некоторых типов рецепторов обнаружены эндогенные лиганды, помимо серотонина. Это, например, 5HT-модулин (Leu-Ser-Ala-Leu), эндогенный лиганд 1B и 1D пресинаптических рецепторов, индуктор тревожности и стресса.

    Структура серотонина имеет сходство со структурой психоактивного вещества ЛСД. ЛСД действует как агонист некоторых 5-HT рецепторов и ингибирует обратный захват серотонина, увеличивая его содержание.

    Под действием фермента моноаминооксидазы (МАО) серотонин превращается в 5-гидроксииндолальдегид, который, в свою очередь, может обратимо превращаться в 5-гидрокситриптофол под действием алкогольдегидрогеназы. Необратимо 5-гидроксииндолальдегид под действием ацетальдегиддегидрогеназы превращается в 5-гидроксииндолуксусную кислоту, которая затем выводится с мочой и калом.

    Серотонин является предшественником мелатонина, образующегося под действием фермента эпифиза ААНАТ в эпифизе.

    Также, превращаясь с помощью МАО в 5-гидроксииндол-3-ацетальдегид, он может под действием альдегидредуктазы превратиться в триптофол, а под действием ацетальдегидрогеназы-2 — в 5-гидроксииндолуксусную кислоту (5-HIAA).

    Серотонин может принимать участие в формировании эндогенных опиатов, вступая в реакцию с ацетальдегидом с образованием гармалола.

    Серотонин и норадреналин

    Существует определённое сходство в строении клеточных рецепторов к серотонину и норадреналину, подобие их транспортных клеточных систем. Известно также, что норадреналин ингибирует выброс серотонина. На их связи основано действие антидепрессанта миртазапина, который, блокируя альфа-2 рецепторы норадреналина, по принципу отрицательной обратной связи повышает содержание в синаптической щели и норадреналина, и серотонина (так как его ингибирование также тормозится) до нормы.

    Физиологическая роль

    Физиологические функции серотонина чрезвычайно многообразны. Серотонин «руководит» очень многими функциями в организме.

    Доктором Виллисом доказано, что при снижении серотонина повышается чувствительность болевой системы организма, то есть даже самое слабое раздражение отзывается сильной болью.

    Серотонин как нейромедиатор

    Расположение нейронов

    Серотонин играет роль нейромедиатора в центральной нервной системе. Серотонинергические нейроны группируются в стволе мозга: в варолиевом мосту и ядрах шва. От моста идут нисходящие проекции в спинной мозг, нейроны ядер шва дают восходящие проекции к мозжечку, лимбической системе, базальным ганглиям, коре. При этом нейроны дорсального и медиального ядер шва дают аксоны, различающиеся морфологически, электрофизиологически, мишенями иннервации и чувствительностью к некоторым нейротоксичным агентам, например, метамфетамину.

    «Круговорот» серотонина

    Синтезированный нейроном серотонин закачивается в везикулы. Этот процесс является протон-сопряжённым транспортом. В везикулу с помощью протон-зависимой АТФазы закачиваются ионы H+. При выходе протонов по градиенту в везикулу поступают молекулы серотонина.

    Далее, в ответ на деполяризацию терминали, серотонин выводится в синаптическую щель. Часть его участвует в передаче нервного импульса, воздействуя на клеточные рецепторы постсинаптической мембраны, а часть возвращается в пресинаптический нейрон с помощью обратного захвата. Ауторегуляция выхода серотонина обеспечивается путём активации пресинаптических 5-НТ рецепторов, запускающих каскад реакций, которые регулируют вход ионов кальция внутрь пресинаптической терминали. Ионы кальция, в свою очередь, активируют фосфорилирование фермента 5-триптофангидроксилазы, обеспечивающей превращение триптофана в серотонин, что приводит к усилению синтеза серотонина.

    Обратный захват производится транспортером серотонина, двенадцатидоменным белком, производящим натрий-калий-сопряжённый транспорт. Вернувшийся в клетку медиатор расщепляется с помощью моноаминооксидазы до 5-гидроксилиндолилуксусной кислоты.

    Химизм транспортных систем серотонина также подобен таковым норадреналина.

    Функции серотонина

    Серотонин облегчает двигательную активность, благодаря усилению секреции субстанции Р в окончаниях сенсорных нейронов путём воздействия на ионотропные и метаботропные рецепторы.

    Серотонин наряду с дофамином играет важную роль в механизмах гипоталамической регуляции гормональной функции гипофиза. Стимуляция серотонинергических путей, связывающих гипоталамус с гипофизом, вызывает увеличение секреции пролактина и некоторых других гормонов передней доли гипофиза — действие, противоположное эффектам стимуляции дофаминергических путей.

    Серотонин также участвует в регуляции сосудистого тонуса.

    Серотониновый синдром

    Избыток серотонина может быть потенциально опасен, вызывая последствия, известные как серотониновый синдром. Такая критическая концентрация серотонина зачастую является следствием параллельного применения антидепрессантов классов ингибиторов моноаминооксидазы и селективных ингибиторов обратного захвата серотонина.

    Серотонин как гормон

    Повышение свёртываемости крови

    Серотонин играет важную роль в процессах свёртывания крови. Тромбоциты крови содержат значительные количества серотонина и обладают способностью захватывать и накапливать серотонин из плазмы крови. Серотонин повышает функциональную активность тромбоцитов и их склонность к агрегации и образованию тромбов. Стимулируя специфические серотониновые рецепторы в печени, серотонин вызывает увеличение синтеза печенью факторов свёртывания крови. Выделение серотонина из повреждённых тканей является одним из механизмов обеспечения свёртывания крови по месту повреждения.

    Влияние на аллергические и воспалительные реакции

    Серотонин участвует в процессах аллергии и воспаления. Он повышает проницаемость сосудов, усиливает хемотаксис и миграцию лейкоцитов в очаг воспаления, увеличивает содержание эозинофилов в крови, усиливает дегрануляцию тучных клеток и высвобождение других медиаторов аллергии и воспаления.

    Местное (например, внутримышечное) введение экзогенного серотонина вызывает сильную боль в месте введения. Предположительно серотонин наряду с гистамином и простагландинами, раздражая рецепторы в тканях, играет роль в возникновении болевой импульсации из места повреждения или воспаления.

    Влияние на пищеварение

    Также большое количество серотонина производится в кишечнике. Серотонин играет важную роль в регуляции моторики и секреции в желудочно-кишечном тракте, усиливая его перистальтику и секреторную активность. Кроме того, серотонин играет роль фактора роста для некоторых видов симбиотических микроорганизмов, усиливает бактериальный метаболизм в толстой кишке. Сами бактерии толстой кишки также вносят некоторый вклад в секрецию серотонина кишечником, поскольку многие виды симбиотических бактерий обладают способностью декарбоксилировать триптофан. При дисбактериозе и ряде других заболеваний толстой кишки продукция серотонина кишечником значительно снижается.

    Массовое высвобождение серотонина из погибающих клеток слизистой желудка и кишечника при воздействии цитотоксических химиопрепаратов является одной из причин возникновения тошноты и рвоты, диареи при химиотерапии злокачественных опухолей. Аналогичное состояние бывает при некоторых злокачественных опухолях, эктопически продуцирующих серотонин.

    Влияние на процессы в матке

    Большое содержание серотонина также отмечается в матке. Серотонин играет роль в паракринной регуляции сокращения матки и маточных труб и в координации родов. Продукция серотонина в миометрии возрастает за несколько часов или дней до родов и ещё больше увеличивается непосредственно в процессе родов. Также серотонин вовлечён в процесс овуляции — содержание серотонина (и ряда других биологически активных веществ) в фолликулярной жидкости увеличивается непосредственно перед разрывом фолликула, что, по-видимому, приводит к увеличению внутрифолликулярного давления.

    Влияние на половую систему

    Серотонин оказывает значительное влияние на процессы возбуждения и торможения в системе половых органов. Например, увеличение концентрации серотонина у мужчин задерживает наступление эякуляции.

    Один из гормонов удовольствия

    Серотонин часто называют «гормоном счастья», он вырабатывается в организме в моменты экстаза, его уровень повышается во время эйфории и понижается во время депрессии. Для выработки серотонина обязательно нужен ультрафиолет, недостаток ультрафиолета в зимнее время года и является причиной столь распространённой сезонной депрессии.

    Изменение уровня серотонина

    На уровень серотонина в организме можно влиять:

    • с помощью физических упражнений, изменения ритма и глубины дыхания
    • диетами
    • натуральными и химическими лекарственными препаратами
    • солнечным светом

    Чтобы вырабатывался серотонин, в организм обязательно должны поступать триптофан и глюкоза. Глюкоза стимулирует повышенный выход инсулина в кровь, который даёт команду основным аминокислотам уйти из кровяного русла в депо, освобождая триптофану дорогу через гематоэнцефалический барьер в мозг на выработку серотонина. Чтобы повысить уровень серотонина в плазме крови и, соответственно, в ЦНС, используются ингибиторы обратного захвата серотонина, например, сертралин. Эти препараты способны угнетать захват серотонина и тем самым повышать его концентрацию. Все лекарства этого ряда являются рецептурными препаратами и подлежат использованию только по назначению врача.

    Патологии, связанные с серотонином

    Дефицит или ингибирование серотонинергической передачи, например, вызванные снижением уровня серотонина в мозге, является одним из факторов формирования депрессивных состояний, навязчивых расстройств и тяжелых форм мигрени.

    Гиперактивация серотониновых рецепторов (например, при приёме некоторых наркотиков) может привести к галлюцинациям. C хронически повышенным уровнем их активности может быть связано развитие шизофрении.

    Накопление серотонина в ЦНС вследствие приёма серотонинергических препаратов может приводить к возникновению серотонинового синдрома:59.

    Пищевые продукты

    Пищевые продукты с повышенным содержанием триптофана (аминокислота, из которой образуется серотонин): молочные продукты (особенно сыр), финики, сливы, инжир, томаты, соя, чёрный шоколад, способствуют биосинтезу серотонина и часто улучшают настроение. Они же могут быть причиной острых токсических реакций (серотониновый синдром), если употребляются в больших количествах на фоне лечения некоторыми группами антидепрессантов — ингибиторами моноаминоксидазы (ИМАО) или селективными ингибиторами обратного захвата серотонина (СИОЗС).

    Серотонин, портал врачей Кабардино-Балкарской Республики и города Нальчика

    Серотонин
    Систематическое
    наименование
    3-(2-аминоэтил)-1H-индол-5-ол
    Сокращения 5-HT
    Традиционные названия 5-гидрокситриптамин,
    серотонин,
    энтерамин,
    тромбоцитин,
    3-(β-аминоэтил)-5-гидроксииндол,
    тромботонин
    Хим. формула N2OC10H12
    Состояние твёрдое кристаллическое вещество, белого цвета
    Молярная масса 176,2151 ± 0,0095 г/моль
    Т. плав. 167,5 °C
    Т. кип. 416 ±30,0 °C
    pKa 10,4
    Растворимость в воде 20 г/100 мл
    Дипольный момент 2,98 Д
    Рег. номер CAS 50-67-9
    PubChem 5202
    Рег. номер EINECS 200-058-9
    SMILES
    InChI
    ChEBI 28790
    ChemSpider 5013
    ЛД50 60 мг/кг (мыши, перорально),
    81 мг/кг (мыши, внутривенно),
    601 мг/кг (мыши, подкожно),
    750 мг/кг (крысы, подкожно),
    4500 мг/кг (крысы, внутрибрюшинно),
    13 мг/кг (морские свинки, внутривенно),
    5 мг/кг (кошка, внутривенно)
    Токсичность

    высокотоксичен для мелких животных (птиц, млекопитающих),
    чрезвычайно токсичен (особенно при внутривенном введении) для крупных млекопитающих, а также человека


     
    Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

    Серотони́н, 5-гидрокситриптамин, 5-НТ — один из основных нейромедиаторов. По химическому строению серотонин относится к биогенным аминам, классу триптаминов. Серотонин часто называют «гормоном хорошего настроения» и «гормоном счастья».

    История

    В 1935 году итальянским фармакологом Витторио Эрспамером впервые было выделено вещество из слизистой желудочно-кишечного тракта, сокращающее гладкую мускулатуру. Некоторые считали, что это был всего лишь адреналин, но только через два года первооткрывателю удалось доказать, что этим веществом оказался ранее неизвестный амин. Эрспамер назвал полученное соединение «энтерамином». В 1948 году Морис Раппорт, Арда Грин и Ирвин Пейдж в Кливлендской клинике обнаружили сосудосуживающее вещество в сыворотке крови, которое назвали «серотонином». Структура данного вещества, предложенная Морисом Раппортом, в 1951 году была подтверждена химическим синтезом. В 1952 году было доказано, что энтерамин и серотонин — одно и то же вещество. В 1953 году нейрофизиологам Ирвину Пейджу и Бетти Твэрег удалось обнаружить серотонин в головном мозге.

    После открытия серотонина началось изучение его рецепторов. В 1957 Джон Гаддум провёл ряд исследований, по итогам которых выяснилось, что серотониновые рецепторы неоднородны: способность серотонина сокращать гладкие мышцы блокировалась диэтиламидом Д-лизергиновой кислоты (ЛСД — мощный галлюциноген и психотропный препарат вёл себя как агонист серотонина в периферических тканях), а свойство возбуждать вегетативные нервные узлы предотвращалось морфином. Соответствующие рецепторы были названы «Д»- и «М»-серотониновыми рецепторами. В 90-х годах XX века с помощью методов молекулярной биологии удалось выяснить, что существуют, по крайней мере, 14 видов серотониновых рецепторов, которые отвечают за разнообразные функции серотонина.

    Биосинтез

    Серотонин образуется из аминокислоты триптофана путём её последовательного 5-гидроксилирования ферментом 5-триптофангидроксилазой (в результате чего получается 5-гидрокситриптофан, 5-ГТ) и затем декарбоксилирования получившегося гидрокситриптофана ферментом триптофандекарбоксилазой. 5-триптофангидроксилаза синтезируется только в соме серотонинергических нейронов, гидроксилирование происходит в присутствии ионов железа и кофактора птеридина.

    Влияние солнечного света

    Для синтеза серотонина абсолютно необходим солнечный свет. Именно поэтому в солнечные дни человек пребывает в хорошем настроении. Этим же процессом можно объяснить и общеизвестную зимнюю депрессию.

    В работе Ронда Патрика и Брюса Эймса сказано, что Витамин D регулирует переход триптофана в серотонин и взаимодействует с генетическими серотониновыми путями.

    триптофан→витаминDсеротонин{\displaystyle {\ce {{\text{триптофан}}->[{\ce {{\text{витамин}}D}}]{\text{серотонин}}}}}

    Рецепторы серотонина

    Рецепторы серотонина представлены как метаботропными, так и ионотропными. Всего насчитывается семь типов таких рецепторов, 5-HT 1-7, причём 5-HT3-рецептор — ионотропный, остальные — метаботропные, семидоменные, связанные с G-белками. Установлено сходство метаботропных 5-HT рецепторов с рецепторами норадреналина.

    5-HT1 тип, насчитывающий несколько подтипов: 5-HT1A, 5-HT1B, 5-HT1D, 5-HT1E, которые могут быть как пре-, так и постсинаптическими, подавляет аденилатциклазу; 5-HT4 и 5-HT7 — стимулируют; 5-HT2, насчитывающий несколько подтипов: 5-HT2А, 5-HT2B, 5-HT2C, которые могут быть только постсинаптическими, активирует инозитолтрифосфат. 5-HT5 также подавляет аденилатциклазу.

    Для некоторых типов рецепторов обнаружены эндогенные лиганды, помимо серотонина. Это, например, 5HT-модулин (Leu-Ser-Ala-Leu), эндогенный лиганд 1B и 1D пресинаптических рецепторов, индуктор тревожности и стресса.

    Структура серотонина имеет сходство со структурой психоактивного вещества ЛСД. ЛСД действует как агонист некоторых 5-HT рецепторов и ингибирует обратный захват серотонина, увеличивая его содержание.

    Метаболизм (анаболизм и катаболизм) серотонина

    Под действием фермента моноаминооксидазы (МАО) серотонин превращается в 5-гидроксииндолальдегид, который, в свою очередь, может обратимо превращаться в 5-гидрокситриптофол под действием алкогольдегидрогеназы. Необратимо 5-гидроксииндолальдегид под действием ацетальдегиддегидрогеназы превращается в 5-гидроксииндолуксусную кислоту, которая затем выводится с мочой и калом.

    Серотонин является предшественником мелатонина, образующегося под действием фермента эпифиза ААНАТ в эпифизе.

    Также, превращаясь с помощью МАО в 5-гидроксииндол-3-ацетальдегид, он может под действием альдегидредуктазы превратиться в триптофол, а под действием ацетальдегидрогеназы-2 — в оксииндолуксусную кислоту (5-HIAA).

    Серотонин может принимать участие в формировании эндогенных опиатов, вступая в реакцию с ацетальдегидом с образованием гармалола.

    Серотонин и норадреналин

    Существует определённое сходство в строении клеточных рецепторов к серотонину и норадреналину, подобие их транспортных клеточных систем. Известно также, что норадреналин ингибирует выброс серотонина. На их связи основано действие антидепрессанта миртазапина, который, блокируя альфа-2 рецепторы норадреналина, по принципу отрицательной обратной связи повышает содержание в синаптической щели и норадреналина, и серотонина (так как его ингибирование также тормозится) до нормы.

    Физиологическая роль

    Физиологические функции серотонина чрезвычайно многообразны. Серотонин «руководит» очень многими функциями в организме. Например, очень интересны исследования его влияния на проявление боли.

    Доктором Виллисом доказано, что при снижении серотонина повышается чувствительность болевой системы организма, то есть даже самое слабое раздражение отзывается сильной болью.

    Серотонин как нейромедиатор

    Расположение нейронов

    Серотонин играет роль нейромедиатора в центральной нервной системе. Серотонинергические нейроны группируются в стволе мозга: в варолиевом мосту и ядрах шва. От моста идут нисходящие проекции в спинной мозг, нейроны ядер шва дают восходящие проекции к мозжечку, лимбической системе, базальным ганглиям, коре. При этом нейроны дорсального и медиального ядер шва дают аксоны, различающиеся морфологически, электрофизиологически, мишенями иннервации и чувствительностью к некоторым нейротоксичным агентам, например, метамфетамину.

    «Круговорот» серотонина

    Синтезированный нейроном серотонин закачивается в везикулы. Этот процесс является протон-сопряжённым транспортом. В везикулу с помощью протон-зависимой АТФазы закачиваются ионы H+. При выходе протонов по градиенту в везикулу поступают молекулы серотонина.

    Далее, в ответ на деполяризацию терминали, серотонин выводится в синаптическую щель. Часть его участвует в передаче нервного импульса, воздействуя на клеточные рецепторы постсинаптической мембраны, а часть возвращается в пресинаптический нейрон с помощью обратного захвата. Ауторегуляция выхода серотонина обеспечивается путём активации пресинаптических 5-НТ рецепторов, запускающих каскад реакций, которые регулируют вход ионов кальция внутрь пресинаптической терминали. Ионы кальция, в свою очередь, активируют фосфорилирование фермента 5-триптофангидроксилазы, обеспечивающей превращение триптофана в серотонин, что приводит к усилению синтеза серотонина.

    Обратный захват производится транспортером серотонина, двенадцатидоменным белком, производящим натрий-калий-сопряжённый транспорт. Вернувшийся в клетку медиатор расщепляется с помощью моноаминооксидазы до 5-гидроксилиндолилуксусной кислоты.

    Химизм транспортных систем серотонина также подобен таковым норадреналина.

    Функции серотонина

    Серотонин облегчает двигательную активность, благодаря усилению секреции субстанции Р в окончаниях сенсорных нейронов путём воздействия на ионотропные и метаботропные рецепторы.

    Серотонин наряду с дофамином играет важную роль в механизмах гипоталамической регуляции гормональной функции гипофиза. Стимуляция серотонинергических путей, связывающих гипоталамус с гипофизом, вызывает увеличение секреции пролактина и некоторых других гормонов передней доли гипофиза — действие, противоположное эффектам стимуляции дофаминергических путей.

    Серотонин также участвует в регуляции сосудистого тонуса.

    Серотониновый синдром

    Избыток серотонина может быть потенциально опасен, вызывая последствия, известные как серотониновый синдром. Такая критическая концентрация серотонина зачастую является следствием параллельного применения антидепрессантов классов ингибиторов моноаминооксидазы и селективных ингибиторов обратного захвата серотонина.

    Серотонин как гормон

    Повышение свёртываемости крови

    Серотонин играет важную роль в процессах свёртывания крови. Тромбоциты крови содержат значительные количества серотонина и обладают способностью захватывать и накапливать серотонин из плазмы крови. Серотонин повышает функциональную активность тромбоцитов и их склонность к агрегации и образованию тромбов. Стимулируя специфические серотониновые рецепторы в печени, серотонин вызывает увеличение синтеза печенью факторов свёртывания крови. Выделение серотонина из повреждённых тканей является одним из механизмов обеспечения свёртывания крови по месту повреждения.

    Влияние на аллергические и воспалительные реакции

    Серотонин участвует в процессах аллергии и воспаления. Он повышает проницаемость сосудов, усиливает хемотаксис и миграцию лейкоцитов в очаг воспаления, увеличивает содержание эозинофилов в крови, усиливает дегрануляцию тучных клеток и высвобождение других медиаторов аллергии и воспаления.

    Местное (например, внутримышечное) введение экзогенного серотонина вызывает сильную боль в месте введения. Предположительно серотонин наряду с гистамином и простагландинами, раздражая рецепторы в тканях, играет роль в возникновении болевой импульсации из места повреждения или воспаления.

    Влияние на пищеварение

    Также большое количество серотонина производится в кишечнике. Серотонин играет важную роль в регуляции моторики и секреции в желудочно-кишечном тракте, усиливая его перистальтику и секреторную активность. Кроме того, серотонин играет роль фактора роста для некоторых видов симбиотических микроорганизмов, усиливает бактериальный метаболизм в толстой кишке. Сами бактерии толстой кишки также вносят некоторый вклад в секрецию серотонина кишечником, поскольку многие виды симбиотических бактерий обладают способностью декарбоксилировать триптофан. При дисбактериозе и ряде других заболеваний толстой кишки продукция серотонина кишечником значительно снижается.

    Массовое высвобождение серотонина из погибающих клеток слизистой желудка и кишечника при воздействии цитотоксических химиопрепаратов является одной из причин возникновения тошноты и рвоты, диареи при химиотерапии злокачественных опухолей. Аналогичное состояние бывает при некоторых злокачественных опухолях, эктопически продуцирующих серотонин.

    Влияние на процессы в матке

    Большое содержание серотонина также отмечается в матке. Серотонин играет роль в паракринной регуляции сокращения матки и маточных труб и в координации родов. Продукция серотонина в миометрии возрастает за несколько часов или дней до родов и ещё больше увеличивается непосредственно в процессе родов. Также серотонин вовлечён в процесс овуляции — содержание серотонина (и ряда других биологически активных веществ) в фолликулярной жидкости увеличивается непосредственно перед разрывом фолликула, что, по-видимому, приводит к увеличению внутрифолликулярного давления.

    Влияние на половую систему

    Серотонин оказывает значительное влияние на процессы возбуждения и торможения в системе половых органов. Например, увеличение концентрации серотонина у мужчин задерживает наступление эякуляции.

    Один из гормонов удовольствия

    Серотонин часто называют «гормоном счастья», он вырабатывается в организме в моменты экстаза, его уровень повышается во время эйфории и понижается во время депрессии. Для выработки серотонина обязательно нужен ультрафиолет, недостаток ультрафиолета в зимнее время года и является причиной столь распространённой сезонной депрессии.

    Изменение уровня серотонина

    На уровень серотонина в организме можно влиять:

    • с помощью физических упражнений, изменения ритма и глубины дыхания
    • диетами
    • натуральными и химическими лекарственными препаратами
    • солнечным светом

    Чтобы вырабатывался серотонин, в организм обязательно должны поступать триптофан и глюкоза. Глюкоза стимулирует повышенный выход инсулина в кровь, который даёт команду основным аминокислотам уйти из кровяного русла в депо, освобождая триптофану дорогу через гематоэнцефалический барьер в мозг на выработку серотонина. Чтобы повысить уровень серотонина в плазме крови и, соответственно, в ЦНС, используются ингибиторы обратного захвата серотонина, например, сертралин. Эти препараты способны угнетать захват серотонина и тем самым повышать его концентрацию. Все лекарства этого ряда являются рецептурными препаратами и подлежат использованию только по назначению врача.

    Патологии, связанные с серотонином

    Дефицит или ингибирование серотонинергической передачи, например, вызванные снижением уровня серотонина в мозге является одним из факторов формирования депрессивных состояний, навязчивых расстройств и тяжелых форм мигрени.

    Гиперактивация серотониновых рецепторов (например, при приёме некоторых наркотиков) может привести к галлюцинациям. C хронически повышенным уровнем их активности может быть связано развитие шизофрении.

    Накопление серотонина в ЦНС вследствие приёма серотонинергических препаратов может приводить к возникновению серотонинового синдрома.

    Пищевые продукты

    Пищевые продукты с повышенным содержанием триптофана (аминокислота, из которой образуется серотонин): молочные продукты (особенно сыр), финики, сливы, инжир, томаты, соя, чёрный шоколад, способствуют биосинтезу серотонина и часто улучшают настроение. Они же могут быть причиной острых токсических реакций (серотониновый синдром), если употребляются в больших количествах на фоне лечения некоторыми группами антидепрессантов — ингибиторами моноаминоксидазы (ИМАО) или селективными ингибиторами обратного захвата серотонина (СИОЗС).

    См. также

    [Серотонин]

    Посмотрите наше видео на YouTube.

    IUPAC Standards Online — это база данных, созданная на основе стандартов и рекомендаций IUPAC, взятых из журнала Pure and Applied Chemistry (PAC). Международный союз теоретической и прикладной химии (IUPAC) — это организация, отвечающая за установление стандартов в химии, которые являются обязательными на международном уровне для ученых в промышленности и академических кругах, патентных юристов, токсикологов, ученых-экологов, законодателей и т. Д.«Стандарты» — это определения терминов, стандартных значений, процедур, правил наименования соединений и материалов, названий и свойств элементов в периодической таблице и многое другое. База данных — единственный продукт, который обеспечивает быстрый и легкий поиск и извлечение стандартов и рекомендаций ИЮПАК, которые до сих пор оставались несекретными в огромном архиве Pure and Applied Chemistry .

    Охваченные темы:

    • Аналитическая химия
    • Биохимия
    • Химическая безопасность
    • Управление данными
    • Образование
    • Химия окружающей среды
    • Неорганическая химия
    • Материалы
    • Медицинская химия
    • Номенклатура и терминология
    • Органическая химия
    • Физическая химия
    • Теоретическая и вычислительная химия
    • Токсикология

    IUPAC и De Gruyter

    В дополнение к базе данных стандартов IUPAC, De Gruyter с гордостью сотрудничает с IUPAC в публикации отчета общества. ведущий ежемесячный журнал «Чистая и прикладная химия», а также ежеквартальный общественный журнал новостей Chemistry International и новый журнал открытого доступа Chemistry Teacher International. Ссылки на весь контент IUPAC, доступный на De Gruyter Online, можно найти на домашней странице IUPAC и De Gruyter вместе со специальным контентом, таким как тематические виртуальные выпуски контента, взятого из разных журналов и томов.

    Окситоцин — Слово дня

    Окситоцин — Слово дня — EVS Translations

    По мере приближения Дня святого Валентина и обычных поляризованных заявлений, которые он приносит, мы обращаемся к популярной нейробиологии, чтобы получить новый взгляд на отношения любви и ненависти, которые у нас есть в этот праздник.

    Должны ли мы действительно провести особый день, посвященный нашим близким, или это не ежедневная попытка показать свою привязанность к людям, которые для нас наиболее важны? Как правило, ответ субъективен, и нет никакого конкретного рецепта или формулы, которую нужно применить.

    Но подождите, оказывается, у любви есть химическая формула!
    C8h21NO2 + C10h22N2O + C43H66N12O12S2 или другими словами Допамин + Серотонин + Окситоцин = ЛЮБОВЬ.

    Допамин — нейромедиатор, известный в популярной науке своей связью с удовольствием и вознаграждением.Некоторые наркотические вещества, вызывающие сильную зависимость, а также занятия любовью, приемы пищи или видеоигры увеличивают выброс дофамина. Может быть, поэтому они говорят: «Любовь — это наркотик»: когда вы влюблены, вы испытываете пристрастие к другому человеку.

    Серотонин широко известен как гормон «счастья». Его высвобождение действует как антидепрессант и используется в медицине для лечения депрессии и тревожных расстройств.

    И, наконец, окситоцин — гормон «любви», гормон «объятий», лекарство «доверия» — это лишь некоторые из прозвищ этого пептида из девяти аминокислот.

    Он естественным образом вырабатывается в гипоталамусе и хранится в задней доле гипофиза. Окситоцин отвечает за социальные связи, привязанность, половое размножение у обоих полов и не только. Он играет решающую роль во время и после родов и кормления грудью, а выделение окситоцина, как известно, вызывает материнское поведение и доверие.

    Термин окситоцин был придуман группой ученых, которые в 1927 году сообщили об успешном отделении окситоцина от второго активного вещества в задней доле гипофиза.О рождении этого термина сообщалось в выпуске Science newsletter от 22 октября: «Репертуар врача должен быть расширен двумя новыми чрезвычайно мощными экстрактами, полученными в очищенной форме из одной железы доктором Оливером Каммом и его коллегами. в исследовательских лабораториях Parke Davis and Company в Детройте… Второй принцип должен называться окситоцином ».

    После успешного получения было придумано торговое наименование окситоцина , о котором впервые было сообщено в 1928 году в журнале Американского химического общества.

    Термин происходит от древнегреческого: oxús, «быстрый» + tókos, «роды», чтобы обозначить способность гормона стимулировать схватки во время родов, а затем выработку молока.

    Как лекарство окситоцин используется не только во время родов, но и при лечении расстройства аутистического спектра. Считается, что окситоцин не только усиливает просоциальное поведение, но также снижает страх и тревогу. Конечно, передозировка окситоцина или любого другого химического вещества может иметь прямо противоположный эффект и быть пагубной для людей, не страдающих социальными недостатками, и должна применяться с осторожностью.


    Амур — Теодора Стойка, доктор философии

    Точно так же в мозгу наркозависимости происходит переход к удовлетворению от первоначального пика эйфории. Наркоман увеличивает дозу и начинает действовать морально безответственно, чтобы получить наркотик. Аналогичные реакции приводят к толерантности к наркотикам, уменьшению вознаграждения, навязчивому и нарастающему насилию и переходу от эйфории к негативному аффекту. Было предпринято несколько безуспешных попыток сократить или контролировать употребление наркотиков, поскольку CRF «увеличивает тягу к наркотикам, создавая мощную мотивацию для продолжения употребления или возврата к воздержанию.

    ФАЗА V: ОТКАЗ
    «Зависимость не связана с веществом — вы не зависимы от вещества, вы зависимы от изменения настроения, которое вызывает это вещество». Сьюзан Чивер

    При развязке отношений вызванная абстиненцией тревога с такими симптомами, как компульсивная проверка телефона, потные ладони и учащенное сердцебиение, возникает из-за выброса кортикотропин-рилизинг-фактора (CRF) в оболочку NAC. Есть депрессия, ангедония и много нездоровой пищи.Бомбы памяти взрываются со всех сторон, так как все напоминает одно о другом. Выпуск CRF может увеличить ценность стимула, создать положительный стимул вернуться к партнеру. Несмотря на то, что их поведение было непростительным, мозг протестует и положительно запоминает их.

    Аналогично, схема CRF активируется, когда выбранный препарат больше не доступен. Возможна острая физическая реакция, включая потливость и дрожь, и даже смерть. Недавнее пилотное лечение окситоцином показало обещание «сбросить» ассоциацию адаптивного страха с препаратом в период отмены.В случае разрыва это может смягчить симптомы раздавливания и снизить вероятность рецидива.

    Этап VI: ВОЗОБНОВЛЕНИЕ
    «Нет лекарства от любви». Леонард Коэн

    Если схема CRF очень сильна, положительное мотивационное состояние вернет субъект к субъекту зависимости. Другими словами — пара воссоединяется. Когда рецидив невозможен из-за потери партнера или продолжающегося воздержания, может возникнуть стойкое состояние тревоги и депрессии.Некоторые могут поклясться, что никогда больше не «станут зависимыми».

    И все же любовь — сильнодействующее лекарство. Учитывая неопровержимые доказательства того, что «каждая нейрохимическая система, связанная с зависимостью, также участвует в социальной привязанности», стоит стать зависимым. Если только для объятий.

    С Днем Святого Валентина всем мозгам, увлеченным любовью!

    Отображение соединения серотонина (FDB012158) — FooDB

    при лечении болезни Паркинсона. любой с терапевтической или диагностической целью введен в живой организм
    Запись информации
    Версия 1.0
    Дата создания 2010-04-08 22:10:01 UTC
    Дата обновления 2019-11-26 03:06:17 UTC
    Первичный идентификатор FDB012158
    Вторичные регистрационные номера Недоступно
    Химическая информация
    Имя FooDB Серотонин
    Описание серотонтерамин, также известный как энотонтерамин 5 органических соединений, известных как серотонины. Серотонины — это соединения, содержащие серотониновый фрагмент, который состоит из индола, который несет аминоэтил в положении 2 и гидроксильную группу в положении 5. Серотонин является очень сильным основным соединением (на основе его pKa). Серотонин существует во всех живых организмах, от бактерий до людей. В среднем серотонин содержится в самой высокой концентрации в нескольких различных продуктах, таких как облепиха, грецкие орехи и овес, и в более низкой концентрации в зеленой фасоли, красном болгарском перце и швейцарских мангольдах.Серотонин также был обнаружен, но не определен количественно, в нескольких различных продуктах, таких как виноград, какао-бобы, перец (c. Frutescens), авокадо и горох обыкновенный. Это может сделать серотонин потенциальным биомаркером употребления этих продуктов. Было обнаружено, что серотонин у людей связан с несколькими заболеваниями, такими как эозинофильный эзофагит, шизофрения, болезнь Паркинсона и гипотиреоз; серотонин также был связан с врожденным нарушением обмена веществ, вызванным дефицитом декарбоксилазы ароматических 1-аминокислот.
    Номер CAS 50-67-9
    Структура

    Синонимы
    Синоним
    39 Серотонины
  • 3-алкилиндол
  • Гидроксииндол
  • Индол
  • 2-арилэтиламин
  • 1-гидрокси-2-незамещенный бензоид
  • Аралкиламин
  • Пиррол замещенный
  • Бензеноид
  • Пиррол
  • Гетероароматическое соединение
  • Азацикл
  • Производные углеводородов
  • Органопниктогенное соединение
  • Амин
  • Органическое кислородное соединение
  • Первичный амин
  • Кислородорганическое соединение
  • Азоторганическое соединение
  • Первичный алифатический амин
  • Органическое соединение азота
  • Ароматическое гетерополициклическое соединение
  • 9013 9013 Эффект 9013 903

    Путь воздействия:

    Источник:

    Биологическое местоположение:

    903 901 901 9013 9013 ID ChemS ChemS ID 90 129 9013 901307 Связанные продукты 9014 9014 901
    Синоним31
    31
    31 -1H-индол-5-ол 9013E Chot127 5 гидрокситриптамин HMDB HMDB12 -индол-5-ол, 9CI db_source db_source вещество
    ChEBI
    5-HT ChEBI
    5-гидрокситриптамин ChEBI
    Enteramine Enteramine Enteramine
    Thrombocytin ChEBI
    серотонин ChEBI
    Hippophaine HMDB
    гидрокситриптамина HMDB
    HMDB
    3- (2-аминоэтил) индол -5-ол HMDB
    3- (b-аминоэтил) -5-гидроксииндол H MDB
    5-HTA HMDB
    5-гидрокси-3- (b-аминоэтил) индол HMDB
    5-гидрокси-триптамин HMD HMDB
    5-гидрокситриптамин HMDB
    Antemovis HMDB
    DS Вещество HMDB12
    db_source
    3- (2-аминоэтил) -5-гидроксииндол db_source
    5HT db_source32
    32
    32
    HMDB
    Серотонин db_source
    Прогнозируемые свойства
    Химическая формула C10h22N2O
    Название ИЮПАК 3- (2-аминоэтил) -1H-индол-5-ол
    Идентификатор InChI InChI11-4NO / ChI2 = 1S / C / ChI2 = 1S / CHI 7-6-12-10-2-1-8 (13) 5-9 (7) 10 / ч2-2,5-6,12-13H, 3-4,11h3
    Ключ InChI QZAYGJVTTNCVMB -UHFFFAOYSA-N
    Изомерные улыбки NCCC1 = CNC2 = CC = C (O) C = C12
    Средний молекулярный вес 176. 2151
    Моноизотопный молекулярный вес 176.094963016
    Классификация
    Описание Относится к классу органических соединений, известных как серотонины. Серотонины представляют собой соединения, содержащие серотониновый фрагмент, который состоит из индола, который несет аминоэтил в положении 2 и гидроксильную группу в положении 5.
    Kingdom Органические соединения
    Super Class Гетероциклические соединения
    Класс Индолы и производные
    Подкласс Триптамины и производные
    Прямой родитель Серотонины
    Альтернативные родители
    Молекулярный каркас Ароматические гетерополициклические соединения
    Внешние дескрипторы
    Онтология
    Роль

    Промышленное применение:

    Физико-химические свойства — экспериментальные
    Физико-химические свойства
    Свойство Значение Ссылка
    Физическое состояние Твердый
    Физическое описание Недоступно
    Mass Compositio № С 68.16%; H 6,86%; N 15,90%; O 9,08% DFC
    Точка плавления 167,5 oC
    Точка кипения Недоступно
    Экспериментальная Растворимость в воде7 oCOR 1981)
    Экспериментальный журнал P 0,21 HANSCH, C. ET AL. (1995)
    Экспериментальный pKa pKa3 15 (20 °) DFC
    Изоэлектрическая точка Недоступно
    Опция для зарядки Недоступно Поворот Доступен
    Спектроскопические данные УФ-излучения Недоступно
    Плотность Недоступно
    Показатель преломления Недоступно
    EI-MS / GC-MS , Спектр ГХ-МС0000-02c17b4cd3336a8bf9b10006352
    Тип Описание Splash Key Вид
    GC-MS 900 Серотонин MS Spectrum splash20-00di-1

    0000-461c2a1f67418e6b5d6a

    Spectrum
    ГХ-МС Серотонин , 5 TMS , ГХ-МС Spectrum splash20-00di-1

    0000-2286e87324e9f4a78cb4

    Spectrum
    Spectrum
    -дериватизированный , ГХ-МС Spectrum splash20-00di-1

    0000-927b865023cbba872101

    Spectrum
    ГХ-МС Серотонин , недериватизированный , GC-9013 splash -02c17b4cd3336a8bf9b1 Спектр
    ГХ-МС Серотонин , 5 ТМС , ГХ-МС Спектр splash20-00di-8

    00004b838943 Спектр

    , 5 TMS , GC-MS Spectrum
    splash 20-00di-6

    0000-a7dd5c569cf4d085d244

    Spectrum
    GC-M S Серотонин , 4 TMS , GC-MS Spectrum splash 20-00di-0

    0000-2346e553f96cb980c8fc

    Spectrum
    GC-MS Spectrum Serotonin splash20-00di-1

    0000-01fbd5196188d4e0f21c

    Spectrum
    GC-MS Серотонин , без производных , GC-MS Spectrum Spectrum splash GC-MS Серотонин , без производных , GC-MS Spectrum splash20-00di-1

    0000-461c2a1f67418e6b5d6a

    Spectrum
    14 GC-MS splash20-00di-1

    0000-2286e87324e9f4a78cb4

    Спектр
    ГХ-МС Серотони n , без производных , ГХ-МС Spectrum splash20-00di-1

    0000-927b865023cbba872101

    Spectrum
    GC-MS Серотонин , без производных Spectrum6 , GC-MS splash20-00di-1
    Spectrum
    GC-MS Серотонин , недериватизированный , GC-MS Spectrum splash20-00di-8930000-4 -MS Серотонин , без производных , GC-MS Spectrum splash20-00di-6

    0000-a7dd5c569cf4d085d244

    Spectrum
    GC-MS без производных GC-MS -МС Spectrum splash20-00di-0

    0000-2346e553f96cb980c8fc

    Spectrum
    GC-MS Серотонин , без производных , ГХ-МС Spectrum splash20-00di-1

    0000-01fbd5196188d4e0f21c

    Spectrum
    Прогнозируемая ГХ-МС Серотонин , без производных ГХ- Положительный всплеск 20-001j-6

    0000-95a89ff8a3b12e7e8e25

    Спектр
    Прогнозируемый ГХ-МС Серотонин , 1 TMS , Прогнозируемый Спектр ГХ-МС — 9206-5001
    Spectrum
    MS / MS MS-MS / MSQ MS Spectrum MS Spectrum — LC-ESI-QQ (API3000, приложение ied Biosystems) 30 В, положительный
    Тип Описание Splash Key View
    10 В, положительный (с аннотациями) splash20-0a4i-0

    0000-6acaf73bcd452e24b886

    Spectrum
    MS / MS Спектр ЖХ-МС / МС — Quattro_QQQ 25 В, положительный (аннотированный) splash20-0aor-0

    0000-259227b20b82e6362059

    Спектр
    МС / МС Спектр ЖХ-МС / МС положительный (40QQQ_Qattro) splash20-02e9-5

    0000-2f58fbed270523182158

    Spectrum
    MS / MS LC-MS / MS Spectrum — EI-B (HITACHI M-80), положительный splash0000 Спектр
    МС / МС Спектр ЖХ-МС / МС — LC-ESI-QQ (API3000, Applied Biosystems) 10 В, положительный всплеск 20-03di-0

    0000-bf65d809200ea387ebf5

    Спектр ЖХ-МС / МС — LC-ESI-QQ (API3000, Applied Biosystems) 20 В, положительный всплеск 20-03di-0

    0000-8a171ac4fdc0474f7f48

    Спектр
    MS / MS Spectrum splash20-03xr-0

    0000-a0b7d8a671909c6f4ad1

    Spectrum
    MS / MS LC-MS / MS Spectrum — LC-MS / MS Spectrum — LC-ESI-QQ (API3000, 40V), прикладная splash20-014i-1

    0000-fa80d05236eabbafd678

    Spectrum
    MS / MS LC-MS / MS Spectrum — LC-ESI-QQ (API3000, Applied Biosystems) 50 В, положительный 90ee7 9013fc-4

    -01400

    Spectrum
    MS / MS LC-MS / MS Spectrum — LC-ESI-QTOF (UPLC Q-Tof Premier, Waters), положительный splash20-004i-0

    0000-c79f0b03a8dc1da0a10a Spectrum

    МС / МС Спектр ЖХ-МС / МС — LC-ESI-QTOF (UPLC Q-Tof Premier, Waters) 30 В, положительный всплеск 20-03fr-0

    0000-9cb056cd56bae76589d0

    Спектр
    MS / MS MS / MS Спектр ЖХ-МС / МС — линейная ионная ловушка, ne gative splash20-03di-1

    0000-d64210214a1b3766ff6e

    Spectrum
    MS / MS LC-MS / MS Spectrum — LC-ESI-QTOF, Positive splash20-03dirum-0

    0000-088

    МС / МС Спектр ЖХ-МС / МС — ЖХ-ESI-QTOF, положительный брызги 20-03yi-0

    0000-858936972fd87c0c0b14

    Спектр
    МС / МС Спектр ЖХ-МС -ESI-QTOF, положительный splash20-0159-4

    0000-a8fc7dff385a4f51b88a

    Spectrum
    MS / MS LC-MS / MS Spectrum — LC-ESI-QTOF, splash0000dff385a4f51b88-84 Спектр
    МС / МС Спектр ЖХ-МС / МС — LC-ESI-QQ, положительный всплеск 20-03di-0

    0000-bf65d809200ea387ebf5

    Спектр
    MS / МС Спектр — LC-ESI-QQ, положительный всплеск 20-03di-0

    0000-8a171ac4fdc0474f7f48

    Spectrum
    MS / MS LC-MS / MS Spectrum — LC-ESI-QQ, положительный splash20 -a0b7d8a671909c6f4ad1 Спектр
    Прогнозируемый спектр МС / МС Прогнозируемый спектр ЖХ-МС / МС — 10 В, положительный splash20-01t9-0

    0000-a4e556450f2412165 расчетный

    9013 9013 МС 9013 9013 9013 МС 9013 Расчетный 9013 9013 9013 МС -МС / МС-спектр — 20 В, положительный всплеск 20-03di-0

    0000-657c360c251ec5745d1f

    Спектр
    Прогнозируемый МС / МС Прогнозируемый Спектр ЖХ-МС / МС — 40 В, положительный000-01 397a6873ea727da9cc8f Спектр
    Прогнозируемый спектр МС / МС Прогнозируемый спектр ЖХ-МС / МС — 10 В, отрицательный splash 20-004i-0

    0000-253552852dde8abefca0 Спектр

    Прогнозируемый МС / МС Прогнозируемый спектр ЖХ-МС / МС — 20 В, отрицательный всплеск 20-004i-0

    0000-5dd492dfc2d781e72254

    Спектр
    МС Спектр МС — 40 В, отрицательное напряжение splash20-053r-1

    0000-bed3bfffbc9cca506281

    Spectrum
    NMR 9013 9013
    Спектр ЯМР
    Спектр
    2D ЯМР [1H, 13C] 2D ЯМР Спектр Спектр
    Внешние ссылки
    CHEMBL39
    Соединение KEGG ID C00780
    Pubchem Compound ID 5202
    Pubchem Substance ID Not Available
    ChEBI ID Not available
    Phenol-Explorer ID Доступен
    HMDB ID HMDB00259
    CRC / DFC (Словарь пищевых соединений) ID HDV23-B: HDV23-B
    EAFUS ID НедоступноDuke ID HIPPOPHAIN | HIPPOPHAINUM | 5-HYDROXYTRYPTAMINE | SEROTONIN | SEROTIN
    BIGG ID 35982
    KNApSAcKRO ID KNApSAcKRO KNApSAcKRO ID
    Недоступно
    VMH ID Недоступно
    Flavornet ID Недоступно
    GoodScent ID Недоступно
    ID Недоступно
    Phenol-Explorer Metabolite ID Недоступно
    Дубликат IDS Недоступен
    Старый DFC IDS Недоступен
    Продукты питания Диапазон содержания Среднее значение Ссылка
    Продукты питания Ссылка
    Биологические эффекты и взаимодействия
    9013 Биоактивность
    Влияние на здоровье ID Определение Ссылка
    абортивное средство 50691 Химическое вещество, которое прерывает беременность после имплантации. DUKE
    аллергенное 50904 Химическое соединение, которое вызывает начало аллергической реакции, взаимодействуя с любым из молекулярных путей, участвующих в аллергии. DUKE
    обезболивающее 35480 Средство, способное снимать боль без потери сознания или без анестезии. Кроме того, анальгетик — это соединение, которое проявляет способность вызывать уменьшение болевых симптомов. DUKE
    антиагрегант DUKE
    anti Alzheimeran 52217 Любое вещество, введенное в живой организм с лечебной или диагностической целью. DUKE
    антихолинэстераза 37733 Ингибитор EC 3.1.1. * (Гидролаза сложного эфира карбоновой кислоты), который препятствует действию холинэстеразы (EC 3.1.1.8). DUKE
    противосудорожное 52217 Любое вещество, введенное в живой организм с лечебной или диагностической целью. DUKE
    антидепрессант 52217 Любое вещество, введенное в живой организм с лечебной или диагностической целью. DUKE
    антидот 50247 Любое защитное средство, противодействующее или нейтрализующее действие ядов. DUKE
    антиэндотоксический 50247 Любое защитное средство, противодействующее или нейтрализующее действие ядов. DUKE
    антижелудочный DUKE
    антигастризекретогогический DUKE
    анти-увечье
    DUKE
    анти-хищный DUKE
    антирезерпин DUKE
    антисколиотический 52136 DUKE
    anti Tourette’s 52217 Любое вещество, введенное в живой организм с лечебной или диагностической целью. DUKE
    бронхоконстриктор 50141 Препарат, вызывающий сужение просвета бронха или бронхиолы. DUKE
    для профилактики рака 35610 Вещество, подавляющее или предотвращающее распространение новообразований. DUKE
    сердечно-сосудистые 38070 Препарат, используемый для лечения или профилактики сердечных аритмий. Антиаритмические препараты могут влиять на фазу поляризации-реполяризации потенциала действия, на его возбудимость или рефрактерность, или на проведение импульсов или чувствительность мембран в сердечных волокнах. ГЕРЦОГА
    cerebrophilic ГЕРЦОГА
    коагулянта ГЕРЦОГА
    седатативный ГЕРЦОГА
    гипертоническая ГЕРЦОГА
    инсектицид 24852 Строго говоря, вещество, предназначенное для уничтожения представителей класса Insecta.Обычно используется любое вещество, используемое для предотвращения, уничтожения, отпугивания или борьбы с насекомыми. DUKE
    миорелаксант DUKE
    миостимулятор DUKE DUKE
    нейротрансмиттер нейротрансмиттер конечной информации Общие ссылки
    , передающий информацию между нейротрансмиттером синапса и
    6 клетка. DUKE
    окситоцик 36063 Препарат, стимулирующий сокращение миометрия.Окситоциты используются для стимулирования родов, в акушерских условиях в срок, для предотвращения или контроля послеродового или постабортного кровотечения, а также для оценки состояния плода при беременностях с высоким риском. Их также можно использовать отдельно или с другими препаратами для вызывания аборта (абортивными средствами). DUKE
    пестицид 25944 Строго говоря, вещество, предназначенное для уничтожения вредителей. Обычно используется любое вещество, используемое для борьбы, предотвращения или уничтожения животных, микробиологических или растительных вредителей. DUKE
    secretogogue DUKE
    спазмогенный DUKE
    ингибитор сукцино-дегидрогеназы в качестве фермента 23136 или ингибитор сукцино-дегидрогеназы для предотвращения нормальной комбинации субстрат-фермент и каталитической реакции. DUKE
    тератогенный 50905 Роль химического соединения в биологических системах с неблагоприятными последствиями для развития эмбриона, приводящими к врожденным дефектам, гибели или изменению развития эмбриона, задержке роста и функциональным дефектам. DUKE
    ульцерогенный DUKE
    вазоактивный DUKE
    вазоконстриктор сосуды, сужающие сосуды DUKE
    Ферменты 1 HT2 9-гидрокситри-6-рецептор HT2-9 90 129
    Имя Имя гена UniProt ID
    Аминокислота DECARATIC-L
    90DC Серотонин-N-ацетилтрансфераза AANAT Q16613
    5-гидрокситриптаминовый рецептор 7 HTR7 P34969
    P34969
    907 1 рецептор HT2 907B13 902 901 901 9 HT2-907-рецептор HTR1A P08908
    5-гидрокситриптаминовый рецептор 3A HTR3A P46098
    5-гидрокситриптаминовый рецептор 1DR129 9013 9013 9013 9013 6 HTR12 HTR1 HTR2 HTR2 HTR2 Q13639
    5-гидрокситриптаминовый рецептор 1F HTR1F P30939
    Пути
    Метаболизм Недоступно Ароматизаторы Недоступно
    Файлы
    MSDS показать
    Ссылки
    Справочные материалы по синтезу Отсутствуют
    — Герцог, Джеймс.Доктор Фитохимические и этноботанические базы данных Герцога. Министерство сельского хозяйства США ». Служба сельскохозяйственных исследований, по состоянию на 27 апреля (2004 г.).
    — Шинбо Ю. и др. «KNApSAcK: обширная база данных о взаимоотношениях между видами и метаболитами». Метаболомика растений. Springer Berlin Heidelberg, 2006. 165–181.
    — Saxholt, E., et al. «Датский банк данных о составе пищевых продуктов, редакция 7». Департамент питания Национального института пищевых продуктов Датского технического университета (2008 г.).

    ⚗️серотонин (C10h22N2O), каково отношение атомов C к атомам N?

    Почему рис двигался так, как при нагревании воды

    Читать отрывок.Центральный конфликт в истории лучше всего можно описать как борьбу между боссом и Шмитти. Рассказчик и журналисты. … газетчики и пожилой джентльмен, покупающий бумагу, босс и Ротлисбергер.

    Первое упражнение (7 стаканов) Разбавленные и концентрированные растворы Учащийся приготовил два раствора в двух стаканах. В первый стакан он добавил две ложки … f поваренная соль с 2 литрами воды. Во второй стакан он добавил три ложки поваренной соли на тот же объем воды.Каждая ложка содержит 15 г поваренной соли. Ложки каждая содержит 15 г поваренной соли. 1 л воды Раствор 1 Раствор 21-Укажите растворенное вещество и растворитель в растворах, приготовленных учащимся. 2- Укажите, являются ли эти растворы водным или неводным. 3- Зная, что растворимость поваренной соли хлорида натрия при комнатной температуре составляет 36 г / 1, определите природу (разбавленный или концентрированный) каждого раствора. 4- Предложите метод, чтобы два раствора могли иметь одинаковую концентрацию. .5- Перечислите два фактора, которые увеличивают скорость растворения растворенного вещества в растворителе.Взаимодействие с другими людьми

    3,0 г чистой магниевой ленты 8,0 г чистой металлической меди сжигали отдельно в равном объеме воздуха, и оба металла полностью прореагировали с воздухом; а … ) Укажите и объясните, где было большее изменение объема воздуха Mg = 24 Cu = 64, b) Напишите уравнение реакции между разбавленной серной кислотой и продуктом сожженной меди.

    вещество, ускоряющее процесс ржавления

    в Chemical Equllibrium количество пустых значений из-за пустых значений

    1.что вы имеете в виду под человеком? 2. какой источник того, что подходит для употребления в пищу? безопасны ли для нас водоисточники? почему или почему н … не? пожалуйста, помогите мне

    Какое утверждение описывает кислоту Аррениуса

    1) Какую тенденцию вы замечаете в CO2, растворенном в поверхностных водах? 2) Доказывают ли эти тенденции связь между повышением атмосферного давления? … богатый СО2 и кислотность океана? 3) Какую тенденцию вы замечаете в CO2, растворенном в поверхностных водах?

    Что такое серотонин? [Плюс 3 естественных способа творить больше]

    Серотонин — один из нейромедиаторов вашего мозга .Нейромедиатор — это химическое вещество, которое помогает передавать информацию по всему мозгу и телу. Серотонин известен как «нейромедиатор счастья», потому что он связан с психическим здоровьем и счастьем.

    Когда в вашем мозгу достаточно и сбалансирован уровень серотонина, вы чувствуете себя спокойным, оптимистичным и расслабленным.

    Однако побочные эффекты присутствуют, когда в вашем мозгу низкий уровень химического вещества. Широко исследовано, что это один из ключевых индикаторов и связей с такими симптомами депрессии, как грусть и пессимизм.Другими симптомами более низкого уровня серотонина являются прерывистый сон, паника, беспокойство и тяга к еде.

    Итак, что такое серотонин?

    Молекулярная формула серотонина: C 10 H 12 N 2 O. Это означает, что он химически создан из 10 атомов углерода, 12 атомов водорода, 2 атомов азота и 1 атома кислорода. Кроме того, он синтезируется из незаменимой аминокислоты L-триптофана.

    L-триптофан играет важную роль. Он превращается в серотонин, прежде всего в головном мозге.Он также является предшественником мелатонина и ниацина. Есть два возможных источника L-триптофана: пищевые и тканевые белки, в которых он перерабатывается во время белкового обмена.

    Обычно взрослому мужчине требуется 250 мг триптофана в день только для поддержания здорового баланса. Однако нормальная диета содержит около 1000-1500 мг в день.

    Каковы последствия низкого уровня серотонина?

    Преимущества серотонина ошеломляют. Если у вас низкий уровень серотонина, некоторые из эффектов могут быть следующими:

    • Нарушения сна
    • депрессия
    • Тяга к углеводам
    • синдром предменструальный

    Есть способы естественного повышения уровня серотонина.К ним относятся употребление определенных продуктов, богатых триптофаном, регулярные физические упражнения и прием натуральных добавок.

    Продукты, богатые триптофаном

    • яйца
    • сыр
    • орехи и семена
    • ананасы
    • тофу
    • лосось

    Действия, повышающие уровень серотонина

    • йога
    • плавание
    • велосипед
    • ходьба или бег
    • растяжка
    • подъемные грузы

    Натуральные добавки, повышающие уровень серотонина

    • Куркума
    • Магний
    • Зверобой

    СЕРОТОНИН КРЕАТИН СУЛЬФАТ МОНОГИДРАТ

    Связь между активностью моноаминоксидазы A в мужских фибробластах кожи человека и генотипом тандемного повтора с переменным числом, ассоциированным с промотором MAOA.

    1999 декабрь

    Эффект антагониста 5-гидрокситриптамин3 (5-HT3) -рецептора KB-R6933 на экспериментальных моделях диареи.

    1999 Май

    Доказательства возможного участия 5-HT (2B) рецепторов в сердечной вальвулопатии, связанной с фенфлурамином и другими серотонинергическими препаратами.

    2000 декабрь 5

    Выделение серотонинергического рецептора 5-HT4 (e) из сердца человека и сравнительный анализ его фармакологического профиля в клеточных линиях C6-глии и CHO.

    2000 фев

    Отношения высокого и низкого аффинного состояния агонистов предсказывают внутреннюю активность лекарственного средства и пересмотренный тройной комплексный механизм на серотониновых 5-HT (2A) и 5-HT (2C) рецепторах.

    2000 фев

    Фармакологическая характеристика варианта сплайсинга 5-HT (4 (d)) рецептора человека, стабильно экспрессируемого в клетках яичника китайского хомячка.

    2000 окт

    Новые абортивные средства для лечения мигрени.

    2001

    Клиническое испытание на пластине? Потенциал твердофазной экстракции в 384-луночном формате для высокопроизводительного биоанализа с использованием жидкостной хроматографии / тандемной масс-спектрометрии.

    2001

    Влияние GBR 12909 и флуоксетина на острые и долгосрочные изменения, вызванные МДМА («экстази») на концентрации 5-HT и дофамина в мозге мышей.

    2001

    Конститутивная активность серотониновых 5-HT (1D) рецепторов: обнаружение с помощью изотерм связывания гомологичного GTPgammaS по сравнению с [(35) S] -GTPgammaS.

    2001

    Влияние гормона щитовидной железы на 5-HT (1A) и 5-HT (2A) рецепторы регуляции экспрессии мРНК BDNF в гиппокампе.

    2001

    Взаимодействие рецепторов серотонин-5-гидрокситриптамина 2C типа с PDZ10 мульти-PDZ-доменного белка MUPP1.

    2001 20 апреля

    Преобразование ионной селективности рецептора 5-HT (3a) из катионной в анионную выявляет консервативную особенность суперсемейства лиганд-зависимых ионных каналов.

    2001 6 апр

    Идентификация гена декарбоксилазы ароматической L-аминокислоты (AADC) и его экспрессия в прикреплении и метаморфозе усоногих, Balanus amphitrite.

    2001 фев

    Эндогенный 5-HT тонически подавляет спонтанную активную активность пирамидных нейронов СА1 дорсального гиппокампа посредством стимуляции рецепторов 5-HT (1A) у спокойных бодрствующих крыс: электрофизиологические данные in vivo.

    2001 фев

    Пресинаптические нейрональные антигены, экспрессируемые клеточной линией мелкоклеточной карциномы легкого.

    2001 фев 1

    Биофизическая характеристика кармана связывания кокаина в переносчике серотонина с использованием флуоресцентного аналога кокаина в качестве молекулярного репортера.

    16 февраля 2001

    Транскрипционные механизмы индукции мРНК и белка рецептора 5-HT1A в активированных В- и Т-лимфоцитах.

    9 февраля 2001 г.

    Функциональная роль остатков критических полосок в трансмембранном участке 7 переносчика серотонина. Действие реагентов Na +, Li + и метантиосульфоната.

    9 февраля 2001 г.

    Предсердная аритмия у женщины, получавшей флуоксетин: есть ли причинно-следственная связь?

    2001 Янв

    Радиосинтез [123I] betaCIT, селективного лиганда для изучения дофаминергической и серотонинергической систем в головном мозге человека.

    2001 Янв

    Триметоприм-сульфаметоксазол и клозапин.

    2001 Янв

    Неправильный диагноз шизофрении для пациента с эпилепсией.

    2001 Янв

    Уровни рецептора серотонина 2A выше у жертв суицида?

    2001 Янв

    Новая стратегия аугментации для лечения устойчивой большой депрессии.

    2001 Янв

    Депрессия среди беременных подростков: комплексный подход к лечению.

    2001 Янв

    Ондансетрона гидрохлорид для лечения делирия после операций на коронарной артерии.

    2001 Янв

    Ишемическое прекондиционирование с открытием митохондриальных аденозинтрифосфат-чувствительных калиевых каналов или ингибированием обмена Na / H: какая стратегия защиты при трансплантации сердца является наилучшей?

    2001 Янв

    Роль нейронов спинного шва в генерации парадоксального сна у кошек: нет доказательств серотонинергического механизма.

    2001 Янв

    Предотвращение активации галанина после неонатальной перерезки подглазничного нерва или ослабления аксоплазматического транспорта не спасает у крыс паттерны, связанные с центральными вибриссами.

    2001 Янв

    Избирательная потеря функции клеток Сертоли и половых клеток приводит к нарушению связи клетки Сертоли с зародышевыми клетками во время старения у крысы Brown Norway.

    2001 Янв

    Ондансетрон не более эффективен, чем дополнительный интраоперационный кислород для предотвращения послеоперационной тошноты и рвоты.

    2001 Янв

    Эффекты ингибиторов изоферментов PKC на сужающие реакции в легочном сосудистом русле кошек.

    2001 Янв

    Чувствительный к антидепрессантам переносчик дофамина у Drosophila melanogaster: изначальный переносчик катехоламинов.

    2001 Янв

    ANP, BNP и CNP усиливают брадикардические ответы на активацию сердечно-легочных хеморецепторов у овец в сознании.

    2001 Янв

    Вазоактивный кишечный пептид: сердечно-сосудистые эффекты.

    2001 Янв

    Взаимодействия хромаффинных клеток надпочечников: эффекты активации хромаффинных клеток в сокультурах клеток надпочечников.

    2001 Янв

    Экстранейрональный переносчик моноаминов Slc22a3 / Orct3 совместно локализуется с метаболизирующим ферментом Maoa в плаценте мыши.

    2001 Янв

    Клеточно-специфический процессинг хромогранина А в эндокринных клетках желудка крысы.

    2001 Янв

    Более низкие исходные уровни кортизола и пролактина в плазме вместе с повышенной температурой тела и более высокими ответами кортизола, вызванными mCPP, у мужчин с педофилией.

    2001 Янв

    Переменная ритмическая активность, вызванная стимуляцией спинного корешка в спинном мозге новорожденных крыс in vitro.

    2001 Янв 1

    Функция мозга у пациента с посттравматическим стрессовым расстройством, связанным с пытками, до и после лечения флуоксетином: провокационное исследование с помощью позитронно-эмиссионной томографии.

    2001 12 января

    Уровни панкреастатина в сыворотке позволяют прогнозировать ответ на химиоэмболизацию печеночной артерии и терапию аналогами соматостатина при метастатических нейроэндокринных опухолях.

    2001 12 января

    Картирование рецепторов 5-HT2A и их мРНК в головном мозге обезьян: [3H] MDL100,907 авторадиография и исследования гибридизации in situ.

    22 января 2001

    Распределение и химическое кодирование орфаниновых FQ / ноцицептин-иммунореактивных нейронов в мышечно-кишечном сплетении кишечника морской свинки и сфинктера Одди.

    2001 29 января

    M100,907, селективный антагонист 5-HT (2A), ослабляет высвобождение дофамина в медиальной префронтальной коре головного мозга крыс.

    5 января 2001 г.

    Алкогольная эйфория: исключение серотонина.

    2001 январь-февраль

    Фармакологическая характеристика отека лап крысы, вызванного ядом Bothrops lanceolatus (Fer de lance).

    2001 июн

    Динамин-зависимая, независимая от аррестина интернализация 5-гидрокситриптаминовых 2A (5-HT2A) серотониновых рецепторов выявляет дифференциальную сортировку аррестинов и 5-HT2A рецепторов во время эндоцитоза.