1Июл

30 г какао это сколько ложек – 30, 35, 40, 45, 50 грамм какао это сколько ложек?

Сколько грамм какао в ложке (столовой, чайной)

Для приготовления любимого напитка, или в различных рецептах полезно знать, как измерить нужную массу какао порошка без весов обычными ложками, так как это удобно и быстро, поэтому рассмотрим, сколько вмещается какао в столовой и чайной ложке.

С самого детства все любят такой напиток, как какао, а также шоколад. Все данные продукты и напитки готовятся на основе какао порошка, который является незаменимым помощником при приготовлении многих десертов, в выпечке и его любят все сладкоежки по всему миру. Хорошо, когда во рецепте пишут, что необходимо взять 1 столовую ложку какао порошка с горкой или без горки (к примеру), то это удобно и понятно, но что делать, когда не знаешь сколько ложек какао использовать, чтобы получилось 30, 50, 100 грамм?

Сколько грамм какао порошка в столовой ложке?

В столовой ложке без горки 10 грамм какао

В 1 столовой ложке с горкой 15 грамм какао

Сколько грамм какао в чайной ложке?

В 1 чайной ложке без горки вмещается 3 грамма какао порошка

В одной чайной ложке с горкой вмещается 5 гр какао порошка

Калорийность чайной ложки какао порошка

Всем любителям диет и следящим за калорийностью употребляемых продуктов будет интересно узнать, какая калорийность какао порошка, в столовой и чайной ложке:

Калорийность чайной ложки какао порошка без горки 6,84 калории

Калорийность какао порошка в чайной ложке с горкой 11,4 калории

Ответы на популярные вопросы, как отмерить ложками определенную массу какао порошка

  • 200 грамм какао – это сколько ложек? 200 грамм какао = 13 столовых ложек какао порошка с горкой + 1 чайная с горкой.
  • 150 грамм какао – это сколько ложек? 150 грамм какао = 10 столовых ложек какао с горкой.
  • 100 грамм какао – это сколько ложек? 100 грамм какао = 6 столовых ложек с горкой + 1 столовая ложка без горки.
  • 60 грамм какао – это сколько ложек? 60 грамм какао = 4 столовых ложки какао порошка с горкой.
  • 55 грамм какао – это сколько ложек? 55 гр какао = 3 столовых ложки какао с горкой + 1 без горки.
  • 50 грамм какао – это сколько ложек? 50 грамм какао = 3 столовых ложки какао порошка с горкой + 1 чайная ложка с горкой.
  • 40 грамм какао – это сколько ложек? 40 грамм какао = 4 столовых ложки какао без горки = 8 чайных ложек какао порошка с горкой.
  • 30 грамм какао – это сколько ложек? 30 грамм какао = 2 столовых ложки какао с горкой = 6 чайных ложек с горкой.
  • 25 грамм какао – это сколько ложек? 25 грамм какао = 5 чайных ложек какао порошка с горкой.
  • 20 грамм какао – это сколько ложек? 20 грамм какао = 2 столовых ложки какао без горки = 4 чайных ложки с горкой.

Читаем также статьи по теме:

В заключение к статье можно отметить, что измерять ложками необходимую массу сыпучих продуктов, таких как какао порошок, в бытовых условиях довольно удобно, поэтому полезно знать, сколько грамм какао в столовой ложке и сколько грамм какао в чайной ложке. Свои отзывы и советы о массе какао порошка в бытовых приборах оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

 

infoeda.com

Сколько грамм какао в столовой ложке 🥄 онлайн калькулятор

Калькулятор количества какао в столовой ложке, рассчитает сколько ложек какао, необходимо положить для приготовления блюда.

Таблица

Грамм какаоКоличество столовых ложекС горкой
11 грамм10.85
24 грамм2.181.85
30 грамм2.732.31
35 грамм3.182.69
40 грамм3.643.08
45 грамм4.093.46
50 грамм4.553.85
55 грамм54.23
60 грамм5.454.62
65 грамм5.915
70 грамм6.365.38
75 грамм6.825.77
80 грамм7.276.15
90 грамм8.186.92
100 грамм9.097.69
150 грамм13.6411.54
200 грамм18.1815.38
250 грамм22.7319.23
300 грамм27.2723.08
400 грамм36.3630.77
500 грамм45.4538.46
600 грамм54.5546.15
700 грамм63.6453.85
800 грамм72.7361.54

Понравился калькулятор? Поделитесь с друзьями:

oncalc.ru

Сколько грамм какао в чайной ложке 🥄 онлайн калькулятор

Калькулятор количества какао в чайной ложке, рассчитает сколько ложек какао, необходимо положить для приготовления блюда.

Таблица

Грамм какаоКоличество чайных ложекС горкой
3 грамм10.6
24 грамм84.8
30 грамм106
35 грамм11.677
40 грамм13.338
45 грамм159
50 грамм16.6710
55 грамм18.3311
60 грамм2012
65 грамм21.6713
70 грамм23.3314
75 грамм2515
80 грамм26.6716
90 грамм3018
100 грамм33.3320
150 грамм5030
200 грамм66.6740
250 грамм83.3350
300 грамм10060
400 грамм133.3380
500 грамм166.67100
600 грамм200120
700 грамм233.33140
800 грамм266.67160

Понравился калькулятор? Поделитесь с друзьями:

oncalc.ru

Таблица мер и веса продуктов: Сколько грамм муки в стакане


Поделитесь:

Меры веса и объема продуктов

Сколько продуктов содержится
в чайной / столовой ложке, стакане

 

Наименование продуктов

в граммах

Стакан

Ложка

1 шт.

тонкий (250см3)

граненый (200см3)

столовая

чайная

Варенье

335

275

45

16

Вишня свежая

200

150

30

Вода

250

200

18

5

Гвоздика молотая

3

Гвоздика (тычинки)

4

Горох

230

25

10

Горчица

4

Желатин (лист)

2,5

Желатин (порошок)

15

5

Изюм

190

155

25

7

Какао в порошке

150

130

15

9

Капуста белая (средняя)

1500

Капуста цветная (средняя)

750

Картофель (средний)

100

Кислота лимонная

25

10

Клубника свежая

150

120

25

Корица молотая

20

8

Кофе молотый

20

7

Крахмал

200

30

10

Крупа ‘геркулес’

90

12

6

Крупа гречневая

210

165

25

7

Крупа манная

200

150

25

7

Крупа перловая

230

25

8

Крупа пшено

220

25

Крупа рис

230

180

25

9

Крупа саго

180

160

20

6

Крупа ячневая

180

20

7

Ликер

20

7

Лук (средний)

75

Мак

155

135

18

5

Малина свежая

150

120

20

Маргарин (растопленный)

240

190

15

4

Масло животное (растопленное)

240

185

20

5

Масло растительное

240

190

20

5

Масло сливочное

210

25

10

Масло топленое

245

190

20

5

Мед

325

265

35

12

Молоко сгущенное

400

360

30

12

Молоко сухое

120

100

20

5

Молоко цельное

250

200

18

5

Морковь средняя

75

Мука картофельная

200

150

30

10

Мука кукурузная

160

130

30

10

Мука пшеничная

160

130

25

10

Огурец (средний)

100

Орех арахис (ядро)

175

140

25

10

Орех миндаль (ядро)

160

130

30

10

Орех фундук (ядро)

170

130

30

10

Орехи толченые

120

20

6,5

Перец горошек

4,5

Перец молотый

12

5

Петрушка

50

Помидор средний

100

Пюре ягодное

350

290

50

17

Сахар (песок)

200

180

25

10

Сахар (пудра)

190

160

25

10

Свекла

50

Сливки

250

200

14

5

Смалец

230

60

Сметана

250

210

25

10

Сода питьевая

28

12

Соль

325

30

10

Сухари молотые

125

15

5

Томат-паста

30

10

Томат-пюре

220

25

8

Уксус

250

200

15

5

Фасоль

220

30

11

Хлопья кукурузные

50

40

17

2

Хлопья овсяные

100

80

14

4

Хлопья пшеничные

60

50

9

2

Черная смородина

180

130

32

Черника сушеная

130

15

Чечевица

210

Яблоко среднее

100

Яичный порошок

100

80

25

10

Яйцо без скорлупы (среднее)

47

Яйцо белок

11 шт.

9 шт.

30

Яйцо желток

12 шт.

10 шт.

20

Рад приветствовать вас на странице с условным названием «Сколько муки в стакане». Здесь вы конечно же найдете то, что искали. Еще бы!, наша таблица мер и весов наиболее полная в Рунете. Не зря же Гугл и Яндекс показывают нас едва ли не первыми, стоит спросить «сколько сахара в столовой ложке» или «сколько муки в граненом стакане»

Но на самом деле — основное назначение нашего сайта — научить человека управляться со своим весом, особенно если этот вес больше, чем хотелось бы.

Поверьте, в наше сытое время это не так-то и просто, особенно если ты склонен к полноте, особенно если приходится много нервничать, если не до себя…

Возможно, данная тема актуальна для вас или кого-то из ваших родственников, кому вы хотели бы помочь советом. И если у вас найдется минут пятнадцать, посмотрите из всего объема статей и видео только одну статью — «Семь шагов в стройность» http://www.d-slim.ru/st-hudeem-bistro-hudeem-pravilno.html В ней приведена очень внятная пошаговая программа похудения и поддержания достигнутого результата. Возможно в будущем эта статья убережет вас от чрезмерных и бесполезных усилий.

Но даже если времени нет, и интересует вас только конкретная информация по поводу мер и весов, не страшно. Просто запомните наш сайт. Вы можете сюда вернуться в любой момент, если вам потребуется объективная и действенная информация о похудении, стройности и здоровье.

 

Продукты питания для похудения

Это специализированные продукты питания, которые при правильном использовании позволяют обеспечить организм всеми необходимыми базовыми питательными веществами, создают чувство сытости и позволяют питаться правильно, интуитивно, и при этом худеть.

Коктейли для похудения

Блюда первые и вторые быстрого приготовления
Поделитесь:

www.d-slim.ru

Сколько грамм какао в столовой ложке?

Какао порошок получают путём переработки какао бобов. При гидравлическом прессировании из какао бобов получается до 70% шоколадного масла. А сухие вещества которые остаются, измельчают и получают какао порошок. Бывает два вида какао порошка: натуральный и с добавлением щёлочи. В них обоих нет сахара, но в натуральном какао порошке сохраняется его естественная кислотность.

Во второй же вид добавляется щёлочь для нейтрализации содержащейся в нём кислоты. При таком виде обработки порошок какао получается однородный и не такой горький, и имеет более насыщенный цвет. Для выпечки лучше использовать второй вид, с добавлением щёлочи, с ним лучше поднимается тесто.

Какао считается наиболее часто используемым ингридиентом различных вкусных десертов. С его добавлением получаются необыкновенные торты, кексы, пудинги. Если же во все эти вкусности не добавить какао они потеряют свой необыкновенный вкус. Чтобы процесс приготовления сладостей был проще нужно знать правильные пропорции. Это позволит не понести лишние траты, и не испачкать лишнюю посуду, это ведь тоже не мало важно. Если точно знать все весовые пропорции, это поможет в приготовлении блюда точно по рецепту, это несомненно повлияет и на вкусовые качества.

Какой вес какао в столовой ложке?

Именно это должен знать хороший повар. В одной столовой ложке содержится 25 грамм какао, а в чайной всего девять. Ещё издавна подметили что какао благоприятно влияет на умственные способности, на улучшение памяти и работоспособности. Ещё, какао отлично поднимает настроение, вот почему говорят что сладости поднимают настроение — ведь в их большинстве содержится какао.

kakao-makao.ru

40 грамм какао-порошка это сколько?

половина 100 гр. пачки (10 гр. упаковка)

в 1 столовой ложке = 15 гр. сухой смеси… вот и считайте сколько :)))

хватит и двух столовых ложки, можно с горкой.

Это две столовые ложки!!!

2 столовые ложки + 2 чайные ложки 30+10 1 столовая = 15 грамм 1 чайная = 5 грамм

touch.otvet.mail.ru

1Июл

Квашена капуста рецепт: 8 достойных рецептов квашеной капусты в банке и советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела, была сочной и не портилась

8 достойных рецептов квашеной капусты в банке и советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела, была сочной и не портилась

Раньше рубить капусту начинали с 27 сентября в день праздника Воздвиженья: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!», «То и рубить капусту, что со Воздвиженья!», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой!». В этот день блюда из капусты обязательно ставили на стол. Капусту квасили, солили, тушили, делали из неё начинки для пирогов и кулебяк.

Наша сегодняшняя тема –  осеняя квашеная капуста. Чтобы капуста получилась вкусной, сочной, хрустящей и долго не портилась, нужно придерживаться несколько правил. Говорят, отменная квашеная капуста с особым звонким хрустом получается на новолуние. Но это народная примета, а мы расскажем о кулинарных секретах.

Разрезаем кочан для приготовления квашеной капусты

Теория квашеной капусты

Выбор кочанов для квашеной капусты

1. Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости.

2. Для квашения подходят сорта: «Слава», «Гарант», «Графиня», «Московская поздняя», «Белорусская», «Триумф», «Флибустьев», «Зимняя грибовская», «Подарок», «Белоснежка». Самый известный – «Слава». Но вот, что считает  Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни с: «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».

Морковку натираем на крупной тёрке 

3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Шинкуем кочан для приготовления квашеной капусты

Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?

Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашеная капуста получается пикантная и терпкая.

Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква.

Перетираем капусту руками до выделения сока

Как хранить квашеную капусту?

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость. 

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать

Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите её в банки. Эмалированная посуда подойдёт лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут превести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина.

Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

Важна и температура. Температура хранения квашеной капусты должна быть примерно 0 °С. Если капуста замёрзнет, она станет мягкой – хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.

Квашеная капуста готова

Рецепты квашеной капусты

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты – консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчёта на 5 кг капусты – 100-120 г соли и 50-60 г сахара.

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:

  • 1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг
  • 3 сочные моркови, примерно 350-300 г
  • 2 ст. л. ржаной муки
  • нейодированная соль и мелкий сахар
  1. В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли – вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. Перемешайте, особо не усердствуя.
  2. Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
  3. Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину – еще немного присыпьте мукой.
  4. Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
  5. К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнётся активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
  6. На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Её нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
  7. К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости ещё 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.

Квашеная капуста быстрого приготовления

В отличии от предыдущего рецепта эта квашеная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Для приготовления квашеной капусты, готовой через сутки нужно:

  • 2 ст. л. с горкой нейодированной соли
  • 1 ст. л. с горкой сахара
  • 1 ч. л. семян тмина и/или фенхеля
  • 1 л питьевой воды
  • 120 мл яблочного или белого винного уксуса
  • 1 кочан капусты, 1,8-2 кг
  • 3 большие морковки, примерно 500 г
  1. Для рассола смешайте соль, сахар и семена, с кипящей водой. Перемешайте до растворения специй и влейте уксус. Пусть жидкость остывает, пока вы готовите остальное.
  2. Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Нарежьте капусту поперёк кусочками по 3–4 см. Натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Руками тщательно перетрите морковь с капустой и разложите по банкам.
  3. Вылейте в банки тёплый рассол. Проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол равномерно распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту – при необходимости утрамбуйте ее.
  4. Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через 24 ч капуста готова. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Классическая квашеная капуста от Геннадия Усачёва

Это рецепт от нашего  пользователя Геннадия Усачёва из Запорожья. Особенность рецепта: в нём нет точной «дозировки», зато максимально подробно прописана технология приготовления. Считайте, что это мини-инструкция по приготовлению квашеной капусты в банке. Например, вот совет Геннадия по выбору соли: «Опытные хозяйки выбирают соль среднего помола. Некоторые предпочитают 1/5 часть соли заменить сахаром».

Квашеная капуста с лавровым листом в банке

Для приготовления квашеной капусты с лавровым листом в банке нужно:

  • капуста
  • морковь
  • сахар
  • нейодированная соль
  1. Существует простое правило: один кочан капусты идёт на трехлитровую банку. Также один кочан капусты – это, как минимум, одна морковка, а лучше 2 или 3. Соль рассчитывают следующим образом: 20 г на 1 кг капусты.
  2. Капусту промойте под проточной водой. Срежьте кочерыжку и аккуратно очистите от верхнего слоя листьев. Кочан разрежьте на 2 части. Каждую мелко нашинкуйте тонкой соломкой. Многие предпочитают шинковать капусту ножом, а кто-то использует специальные тёрки, но главное, чтобы капуста имела вид тонкой соломки. В таком виде она быстрее даёт сок и пропитывается им.
  3. Нарезанную капусту положите в эмалированный таз и мните руками, добавляя по чуть-чуть соль. Капуста станет более мягкой и начнёт выделять сок. Периодически следует пробовать капусту на вкус, и желательно, чтобы она была более солёной, чем нужно. Позже соль всё равно уйдёт.
  4. После того, как капуста подготовлена, добавьте в неё тёртую морковь. Морковь добавляйте только когда разложите капусту по банкам. Перемешайте капусту с морковкой.
  5. Будущую квашеную капусту разложите по банкам, утрамбовывая время от времени. Закройте пластиковыми («капроновыми») крышками и оставьте на 3 дня, по истечение которых капусту можно есть. Не забывайте следить за тем, чтобы первое время рассол покрывал капусту, иначе она станет невкусной. Если капустного сока будет много, отливайте в чистую банку, а потом добавляйте в капусту, по мере впитывания. Капуста должна хорошо пропитаться соком.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Особенность этого почти классического рецепта – использование ломтиков ржаного хлеба. Они дают лёгкую кислинку во вкусе и способствуют квашению капусты. Хлеб помогает ферментации капусты.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Для приготовления двух 2-литровых банок квашеной капусты нужно:

  • 3 кг капусты
  • 3 куска/ломтика ржаного хлеба
  • 300 г сочной морковки
  • нейодированная соль
  1. Вымойте 2 банки объёмом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов удалите поврежденные верхние листья.
  2. Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба. Действуйте, как будто заворачиваете фарш для голубцов. Положите «голубцы» на дно банок.
  3. Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.
  4. Морковь очистите и натрите на крупной терке (или на тёрке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.
  5. Посыпьте капусту с морковью солью (25 г соли на 1 кг овощной смеси для будущей квашеной капусты) и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.
  6. Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте руками и после каждой порции уплотняйте. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.
  7. Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в поддон.  Из банок будет вытекать сок и его нужно сохранять. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 24 ч.
  8. Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования. Не забудьте снимать пену!

Капуста, квашеная с перцем чили и с заливкой питьевой водой

Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашеной капусты получаешь сразу два удовольствия – хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки. Всё-таки готовим не мексиканскую огненную еду!

Ещё одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, её можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный.

Капуста, квашеная с перцем чили

Для приготовления квашеной капусты с перцем чили нужно:

  • 1 кочан капусты, примерно 2-2,5 кг
  • 2 средние морковки
  • 1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
  • 2 ст. л. нейодированной соли
  • 1 ст. л. сахар
  • Питьевая вода для заливки капусты
  1. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец мелко нарежьте. Перемешайте капусту с перцем и морковью.
  2. Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
  3. Сверху насыпьте смесь из соли и сахара. Залейте капусту холодной кипячёной воды, чтобы она была полностью покрыта.
  4. Поставить банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Время от времени прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой. После приготовления храните квашеную капусту в холодильнике.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд.

В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тёртого свежего корня хрена. Вкус станет ещё богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи.

Подавайте квашеную капусту с клюквой в натуральном виде или заправляйте подсолнечным душистым маслом, тонко нарезанным сладким репчатым луком и мелко рубленой любимой зеленью. При желании можно приправить сахаром.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Для приготовления квашеной капусты с клюквой в банке нужно:

  • 3 кг капусты
  • 100 г сочной морковки
  • 100 г клюквы
  • 1 ст. л. сахара
  • 75 г нейодированной соли
  • 10 г укропа
  • 5-6 лавровых листьев
  • свежемолотый чёрный перец
  1. Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
  2. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Клюкву переберите.
  3. Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
  4. На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
  5. Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжёлый гнёт. Оставьте в тёплом месте на 2-3 дня.
  6. За это время снимайте пену с квашеной капусты. Через 2-3 дня снимите гнёт и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
  7. Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в холодильник.

Квашеная капуста с яблоками и четвертинками кочанов, заготовленная на зиму в большом объёме

Есть люди, которые не понимают, зачем в квашеную капусту добавляют яблоки. Если это антоновка – для особого русского духа. Остальные сорта яблок – для кисло-сладкого вкуса. При этом, яблоки не нужно шинковать и смешивать с капустно-морковной массой. Их закладывают в квашеную капусту иначе. Как? Читайте в этом рецепте.

Квашеная капуста с яблоками

Для приготовления квашеной капусты с яблоками нужно:

  • 10 кг капусты, примерно 3-4 кочана
  • 2 кг яблок, лучше всего антоновки
  • 250 г нейодированной соли
  • ломоть ржаного хлеба
  • 1 кг сочной моркови
  1. Со всех кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снимите несколько крепких белых листьев и отложите. Разрежьте кочаны пополам и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрежьте на четвертинки.
  2. На стол положите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Переложите в большую миску или таз. Затем капусту перетрите руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
  3. Морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте к нашинкованной капусте и слегка перемешайте.
  4. На дно чистой ёмкости для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
  5. Яблоки (можно и почистить) разрежьте пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Удалите несъедобную сердцевину.
  6. Уложите часть подготовленной капусты, как следует помните. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместите яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Помните и придавите.
  7. Продолжайте заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз помните до появления сока. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положите гнёт. Оставьте в тёплом месте.
  8. Когда капуста начнёт давать пену, деревянной палочкой сделайте несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту нужно хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.

Квашеная капуста в медовой заливке 

Наша постоянная и верная читательница Тамара из Ростова-на-Дону (@Konstanta) тоже квасит капусту: «Мы на зиму каждый год заготавливаем более 100 кг капусты. Оосбенно любим квашеную капусту в медовой заливке. Этот рецепт когда-то дала мне свекровь. Рассол готовится порциями по 1 л. Капуста заливается рассолом до той поры, пока полностью им не покроется. Сверху ставится небольшой груз, и капуста помещается в тёплое место на 1-2 дня. Капуста получается хрустящей и вкусной». Стилистика рецепта от автора.

Квашеная капуста в медовой заливке 

Для приготовления квашеной капусты в медовой заливке нужно: 

  • 2 средних качана белокочанной капусты, примерно по 1,5 кг
  • 1 средняя сочная морковка
  • 10 горошин чёрного перца
  • 4-5 лавровых листьев

На 1 л питьевой кипячёной воды заправка:

  • 2 ст. л. мёда
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. нейодированной соли крупного помола
  1. Капусту очистите от грубых внешних листьев. В этот раз я решила заквасить не только нарезанную капусту, но и целые капустные листья. Они мне пригодятся для приготовления разных блюд. Для этого кочан положите в печь-свч и нагревайте при максимальной мощности в несколько заходов по 20-30 сек, 2–3 мин. Так размягчённые листья проще и удобнее снимать.
  2. Половину подготовленных листьев выложите на дно эмалированного ведра/кастрюли или банки. Оставшиеся используйте для приготовления других блюд, например, голубцов.
  3. Остальную капусту нашинкуйте соломкой. Морковь нарежьте соломкой. 
  4. Нарезанную капусту смешайте с морковью. Перетрите её, чтобы начал выделяться сок. Переложите в ведро, пересыпая перцем и выкладывая листья лавра.
  5. Рассол готовьте поциями. Для этого в тёплой воде растворите м1д, сахар и соль. 
  6. Капусту заливайте рассолом, пока он не покроет её на 2-3 см. Сверху накройте ёмкость крышкой меньшего диаметра и установите небольшой груз, например, литровой бутылкой с водой. Через 1–2, максимум 3 дня, капуста готова. Храните на холоде.

А теперь для закрепления материала – видеорецепт приготовления квашеной капусты на зиму в банке.

 

Как стерилизовать банки для квашенной капусты на зиму и не только капусты

Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно которой кладётся полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!

Если у вас есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.

Ещё небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

Квашеная капуста — рецепт пошаговый от 2D-Recept

Распечатать рецепт

Хрустящая квашеная капуста — это очень вкусное и простое блюдо, которое отлично заменит овощные салаты или консервацию. Готовится такая капуста достаточно легко, да ее отменный вкус обязательно порадует вас и ваших близких.

Рецептов приготовления квашеной капусты довольно много. Этот рецепт позволяет приготовить вкусную квашеную капусту, которая остается хрустящей и сочной.

Кваситься капуста должна в теплом месте. Летом она обычно готовится быстрее (около 3 дней), зимой же на это уходит около 4 дней.

Попробуйте приготовить хрустящую и сочную капусту по нашему рецепту. Обещаем, Будет Вкусно!

Советуем также посмотреть рецепт маринованной капусты со свеклой, которая получается сочной и пряной. А еще из квашеной и свежей капусты можно приготовить вкусную жареную капусту. Такое блюдо можно подавать в качестве гарнира или использовать для приготовления жареных пирожков на сковороде или дрожжевого пирога в духовке.

Калорийность

Калории
19.7 ккал

Белки
1.9 г

Жиры
0.1 г

Приготовление

  • Шаг 1

    Подготавливаем продукты. Нам потребуется вилок капусты около 2 кг, пару крупных морковок, соль, сахар и специи. Капусту нужно выбирать белую, зеленая молодая капуста нам не подойдет.

  • Шаг 2

    В кастрюлю наливаем 2.5 литра воды и ставим на огонь. Добавляем соль, сахар, лавровый лист и душистый перец. Доводим до кипения и снимаем с огня. Оставляем остывать.

  • Шаг 3

    Шинкуем капусту. Для этого можно взять специальную шинковку или просто нарезать капусту ножом.

  • Шаг 4

    Морковь трем на крупной терке.

  • Шаг 5

    Смешиваем морковь и капусту и слегка сминаем их руками, тогда они быстрее пустят сок.

  • Шаг 6

    Складываем капусту с морковью в банки, по возможности поплотнее трамбуем.

  • org/HowToStep» itemscope=»»>

    Шаг 7

    Заливаем маринад (холодный) до самого горлышка банок. В процессе брожения часть жидкости будет переливаться через край, поэтому банки желательно сразу поставить в миски или на тарелки.
    Оставляем капусту в теплом месте на 3 — 4 дня, чтобы она хорошо заквасилась. Время от времени протыкаем капусту ножом (я брала деревянную палочку для суши), чтобы пузырьки газа выходили наружу. Если этого не делать, капуста может приобрести неприятную горчинку.

  • Шаг 8

    Готовая капуста получается хрустящей и очень вкусной. При подаче в нее можно добавить нарезанный репчатый лук, а также полить ее растительным маслом.
    Хранить капусту лучше в холодильнике или подвале. Большую часть маринада лучше слить, тогда капуста не наберет лишней соли, да и выкладывать ее на тарелку будет намного легче.


Маленькие хитрости

  • Квашеная капуста — это простое блюдо, которое отлично заменяет салаты и консервацию в зимнее время года. Иногда ее готовят сухим посолом, а иногда заливают маринадом с солью и сахаром.

  • Морковь хорошо оттеняет вкус квашеной капусты и ускоряет брожение. Если Вам не нравится морковка, можете исключить ее из рецепта или уменьшить количество.

  • Иногда в капусту добавляют немножко клюквы, которая придает блюду приятную кислинку. Что же касается специй, то некоторые хозяйки предпочитают добавлять молотый кориандр или гвоздику, но это на любителя.

  • При подаче в капусту лучше добавлять репчатый или зеленый лук и поливать ее подсолнечным маслом. Также капусту можно использовать в качестве начинки для пирожков, предварительно смешав ее со свежей капустой и обжарив на сковороде.

( 4.8 из 5 )

Квашеная капуста, пошаговый рецепт с фотографиями – русская кухня, веганская еда: закуски. «Еда»

Белокочанная капуста 2 кг

Морковь 3 штуки

Яблоки сорта ренет Симиренко 3 штуки

Сахар ½ стакана

Соль 1 столовая ложка

Растительное масло ½ стакана

Вода 1 л

Уксус 9%-ный 70 мл

Квашеная капуста — рецепт с пошаговыми фотографиями

Существуют разные способы квашения капусты, но хочется рассказать о проверенном временем — с мёдом. Капуста будет хрустящей, с приятным ароматом и деликатной кислинкой. Вы не почувствуете мёд во вкусе, но особые нотки всё-таки будут присутствовать. Мёд можно добавить сразу при первой закладке рассола, но попробуйте разделить процесс в два этапа, так капуста получается вкуснее.

Квашеная капуста (этап 1)


Капуста белокочанная
2000 г


Капусту нашинковать. Чем тоньше нашинковка, тем вкуснее, изящнее и деликатнее будет квашеная капуста.


Квашеная капуста (этап 2)


Морковь почистить, помыть, натереть на крупную тёрку. Морковь лучше выбирать ярко-оранжевую, с тупым носиком, сорта «каротель».


Квашеная капуста (этап 3)



Сложить капусту и морковь в большую посуду.


Квашеная капуста (этап 4)

Лавровый лист 2 шт.
Перец душистый 6 шт.


Положить лавровый лист, душистый перец и чёрный перец горошком.


Квашеная капуста (этап 5)


Для рассола нужно взять один литр воды и две ложки соли. Дать закипеть.


Квашеная капуста (этап 6)



Остывшим рассолом залить капусту.


Квашеная капуста (этап 7)



Желательно переложить капусту в стеклянную посуду. Оставить капусту на сутки, периодически делая проколы длинной деревянной палочкой до самого дна, что-бы дать возможность выйти углекислому газу, который будет образовываться при брожении капусты. Если этого не сделать, капуста получится с горьковатым привкусом.


Квашеная капуста (этап 8)


Укисает капуста 3 дня, после чего слить с неё весь рассол. В рассоле развести мёд.


Квашеная капуста (этап 9)



Рассол хорошо размешать до полного растворения. Залить его обратно в капусту. Закрыть капусту и вынести в холодное место. Можно сразу подавать к столу.


Квашеная капуста (этап 10)



Хранить квашеную капусту нужно в холодном месте, в плотно закрытой банке.


Квашеная капуста (этап 11)



Добавьте в капусту нарезанный полукольцами лук, полейте растительным маслом и подайте к любому мясу и гарниру.



Домашняя квашеная капуста по-китайски (рецепт с фото)

   Цзычжи Суаньцай, или Квашеная капуста, — традиционная закуска домашних заготовок дунбэйской кухни (Северо-Восточный Китай, кит. 东北, пиньинь Dongbei). Это восточная часть Автономного района Внутренняя Монголия, провинции Хэйлунцзян, Ляонин и Цзилинь. Эти регионы исторически входили в состав Маньчжурии. Эту домашнюю заготовку употребляют как отдельное блюдо, а также применяют ее в составе в других блюд. Например, «маринованная» рыба, паровые пельмени с квашеной капустой и свининой, жареная фунчоза с квашеной капустой и свининой, тушеная квашеная капуста со свининой, тушеная квашеная капуста с курицей.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
пекинская капуста – 1 кочан (0,7-1 кг),
белый рисовый уксус – 1 ст.л.,
соль – 1 ст.л.,
имбирь –  кусочек длиной 4-5 см,
чеснок – 3-5 зубчиков,
красный перец чили – 1 стручок.

Этот рецепт домашних заготовок совсем прост, к тому же результат достаточно скорый.
Кочан, а, точнее будет, скорее початок, ополоснуть, удалить несвежие или подпорченные листики. Разрезать вдоль початок на четыре части, затем разложить их на столе и оставить на сутки, чтобы листья капусты подвяли. Можно оставить и на пару дней.
Приготовить маринад – смешать соль и уксус до растворения соли.
Почистить чеснок, нарезать ломтиками имбирь (можно не чистить), нарезать диагональными срезами стручок чили.
Подвявшие листья капусты помять руками, чтобы выделился сок.
Сложить листья капусты, чеснок, ломтики имбиря и чили в стеклянную или фаянсовую емкость и залить маринадом. Перемешать содержимое емкости. Сверху поставить гнет и оставить на сутки при комнатной температуре.
Затем переложить в тару, подходящую по объему с запасом, и поставить в холодильник на 7 дней.
Через неделю можно угощаться.

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня»

Просмотров: 8754

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Отзывы об авторе: 0 (читать все отзывы автора, добавить отзыв об авторе)

Добавить отзыв

Дата: 17.12.2014

Квашеная капуста | Рецепт капусты квашеной с фото

Рецепт приготовления кислой капусты

Квашеная капуста любима многими народами мира, но особенную популярность получила в славянских странах. Лёгкая в приготовлении, она играет важную роль в процессе пищеварения: способствует нормализации микрофлоры кишечника.

Обычно капусту квасят с натёртой морковью и солью, иногда добавляя тмин, яблоко или клюкву. Отдельной популярностью пользуется рецепт квашеной капусты со свёклой.

Как и в любом другом деле — в этом важно учесть несколько моментов, от которых зависит успех всей операции! Пожалуй, самый главный нюанс — непосредственно капуста, которую вы собираетесь квасить. Она должная быть белокочанной, не мёрзлой и сочной. На вкус «правильная» капуста — сладкая и хрустящая. Также, не стоит использовать йодированную соль — она сделает капусту мягкой, не хрустящей.

Квашеная капуста прекрасно сочетается с маринованными огурчиками и репчатым луком, с небольшим добавлением подсолнечного масла. Такой нехитрый салат станет прекрасным дополнением к гарниру.

Как приготовить «Квашеная капуста» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

На 2 килограмма капусты возьмите 1 крупную морковь, лавровый лист, душистый перец и соль.

Шаг 2 Ссылка

Разрежьте кочан на 2 половинки.

Шаг 3 Ссылка

Нашинкуйте капусту. Старайтесь нарезать капусту не слишком крупно и не совсем тонко.

Шаг 4 Ссылка

Для этого процесса идеально подойдет столешница. Не забудьте её предварительно хорошо вымыть, чтобы в капусту не попали лишние бактерии.

Шаг 5 Ссылка

Натрите морковь на крупную тёрку.

Шаг 6 Ссылка

К овощам добавьте лавровый лист, душистый перец и соль. На 2 килограмма капусты необходимо 20 грамм соли — это приблизительно столовая ложка, без горки.

Шаг 7 Ссылка

Хорошенько всё перемешайте. Не мните и не давите капусту.

Шаг 8 Ссылка

Маленькими порциями утрамбуйте капусту в стеклянную или эмалированную ёмкость. Капуста должна пустить сок, для этого прямо кулаком вдавливайте капусту, насколько хватит сил.

Шаг 9 Ссылка

Теперь накройте капусту тарелкой и поставьте на неё груз. Оставьте квасится овощи в тёплом месте на 3 дня. Раз в день прокалывайте капусту ножом, чтобы выходили газы. После чего переложите квашеную капусту в стеклянную банку и храните в холодильнике.

Квашеная Капуста как приготовить с фото пошагово

Рецепт квашеной капусты, вкусная квашеная капуста, квашеная капуста старинный рецепт, бабушкин рецепт квашеной капусты, простой рецепт квашеной капусты

Я представила на сайте вариант салата из квашеной капусты который, как мне показалось, нравится не только мне и моему семейству, но и многим читателям. На днях готовила очередную порцию капусты и решила выложить рецепт квашеной капусты “Розовенькая”, так как считаю, что этот вид салата о. ..

Капуста – любимое блюдо многих. Мы ее и жарим, и варим, и маринуем, делаем салаты, пироги с ней печем. Продукт – супер класс! Лично я капусту люблю в любых амплуа. Но особенно – соленую и хрустящую. По ниже описанному рецепту она получается хрустящей, за счет уксуса в меру кисленьк…

Помню, ещё в далёком детстве, мы готовили с мамой квашеную капусту по такому рецепту, который я хочу предложить читателям. Готовили её всегда впрок, то есть квасили много, так как капусту покупали осенью, а семья была большая. Но сейчас у меня нет такой необходимости. Капуста, если нет своей, в наши…

Чимча или Кимча – это квашеная пекинская капуста. Разновидностей приготовления Чимчи (Кимчи) из пекинской капусты очень много. И каждая хозяйка готовит по своему. Я готовила в этот раз самым простым способом. Можно заготовить Чимчи (Кимчи) на зиму. Я готовлю Чимчи часто, но небольшими порциями…

Рекомендую шинковать квашеную капусту по вторникам и четвергам и желательно на растущей луне -получается необыкновенно вкусная и хрустящая. Готовим вкусную квашеную капусту. …

Конечно, у всех сложилось мнение, что мужчины наедаются только мясом. Но я думаю, что организму людей обоего пола нужен отдых от тяжелой белковой пищи в виде мяса. Ведь не зря специалисты рекомендуют мясные блюда есть только три раза в неделю. Моему мужу иногда на ужин хочется просто вареной горячей…

Не менее вкусная чем по другим рецептам маринованная капуста быстрого приготовления с калиной и айвой. Своеобразный привкус калины при мариновании исчезает. Капуста получается замечательная, сладковатая и одновременно с легкой кислинкой. Мне она очень нравится. А готовится очень быстро. …

Обычно осенью все приступают к солению капусты. А мне больше всего нравится маринованная капуста быстрого приготовления. Существует много способов. Мне нравится маринованная капуста со свежими огурцами. В домашней теплице выросли огурцы. Делаю салаты. Использую их для быстрого маринования вместе с к…

Лучше квашеной капусты, которая приготовлена в домашних условиях, нет! Попробуйте этот простой рецепт, который будет радовать вас и всю вашу семью! …

Мой дедушка очень любит красную капусту, маринованую со свеклой, и попросил меня ее приготовить, но ждать, пока она будет готова, нужно пару дней. И я решил поэкспериментировать с салатом и ускорить процесс, и получилось очень вкусно. …

Квашеная капуста (30 рецептов с фото)

Как приготовить квашеную капусту


Квашеная капуста — один из моих любимых ферментированных продуктов. Вкус довольно нейтральный, поэтому подходит к большому количеству блюд. Моим детям он нравится, потому что он не такой острый, как другие закваски. Это отличный и простой способ получить немного хороших пробиотиков в свой день!

Приготовление квашеной капусты в домашних условиях действительно может сэкономить деньги — банка квашеной капусты может стоить более 7 долларов за банку! Я могу приготовить органической квашеной капусты гораздо дешевле. А процесс приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому объем работы не снижает экономию.Единственным недостатком является ожидание: если у вас закончится квашеная капуста, вам придется подождать, пока ваша банка забродит, чтобы снова насладиться ею. Но ожидание того стоит!

Позвольте мне поделиться своим методом приготовления квашеной капусты в домашних условиях!

Начните с кочана капусты. Прежде чем что-либо с ним делать, взвесьте. Запишите вес — он понадобится вам, чтобы рассчитать, сколько соли использовать позже.

Очистите внешние листья капусты. Они могут быть грязными или поврежденными.Вы не хотите, чтобы они были в квашеной капусте!

Далее вырезаем сердцевину капусты.

Я предпочитаю хорошо промыть капусту на этом этапе. Поскольку вы вырезаете сердцевину, вода может стекать по листьям и мыть их. Обязательно переверните капусту вверх дном и вытряхните воду.

Снимите еще один внешний лист и сохраните его на потом.

Измельчите капусту и поместите ее в большую миску. Я обычно делаю это по старинке с помощью ножа, но вы можете использовать кухонный комбайн, если хотите. Лиза из блога Farmhouse на Boone предлагает измельчить капусту через лезвие терки кухонного комбайна, если вам нравится квашеная капуста. Я пробовал это, и это делает нарезку бризом!

Теперь пора посчитать, сколько соли вам нужно использовать! Это действительно зависит от того, насколько соленая вам нравится квашеная капуста.Если вам нравится соленый вкус, используйте 2 чайные ложки соли на фунт капусты. Если вы предпочитаете менее соленый краут, используйте 1½ чайных ложки соли на фунт капусты. Я лично считаю, что 2 чайные ложки соли на фунт — это слишком соленый. Я выбираю 1½ чайных ложки.

Например, если ваша капуста весит 2 ½ фунта, используйте от 3 ¾ до 5 чайных ложек соли. Если ваша капуста составляет 3 фунта, используйте от 4 ½ до 6 чайных ложек соли.

Перемешайте капусту с солью и оставьте на 15 минут.

После того, как вы дадите капусте отдохнуть, пора ее массировать! Это заставляет капусту выделять часть жидкости, которую вы будете использовать в качестве рассола.

Месить капусту 5 минут. Ваши руки получат тренировку, но это того стоит!

После замешивания у вас должно быть изрядное количество жидкости на дне чаши.

Теперь возьмите пригоршни капусты и запихните их в очень чистую стеклянную литровую банку.Убедитесь, что капуста хорошо запакована, чтобы все можно было уместить в банке!

Вылейте оставшуюся в миске жидкость поверх капусты, чтобы она накрылась. Если у вас недостаточно капустного сока, чтобы покрыть капусту в банке, вы можете смешать 2% -ный раствор соленой воды. Это соответствует примерно 1 чайной ложке соли на стакан воды.

Примечание. Если ваша водопроводная вода содержит фтор или хлор, используйте вместо нее фильтрованную воду.

Помните тот капустный лист, который вы сохранили ранее? Вырежьте из него круг такого же размера, как отверстие вашей банки.

Положите капустный лист поверх нашинкованной капусты в банке.

Приготовление квашеной капусты легко с подходящими расходными материалами

The Pioneer Woman Кухонный комбайн на 10 чашек

The Pioneer Woman Миски для смешивания меламина

32 унции.Стеклянная банка для каменщика с пластиковой крышкой

Миниатюрный противень с ободком 7 «x 9»

Вы хотите взвесить капусту так, чтобы она оставалась ниже уровня рассола. Любая капуста, подвергающаяся воздействию воздуха, может стать источником плесени. Я инвестировал в стеклянные весы для брожения, потому что я регулярно ферментирую овощи. Но я также использовал для работы маленькие стеклянные миски или банки. Еще одно предложение Лизы — использовать камни, чтобы утяжелить капусту: положить чистые камни в пакет на молнии, закрыть пакет и положить поверх капусты.

Закрутите крышку сверху и отставьте банку для брожения! Я предлагаю использовать пластиковую вместо металлической крышки, поскольку металлические крышки могут ржаветь. Со мной такое случалось раньше!

Время, когда квашеная капуста заквашивается, зависит только от вас. Мне нравится отпускать свою на 2 недели, но вы можете предпочесть вкус через 1 или даже 4 недели! Следите за своей квашеной капустой на протяжении всего процесса брожения. Если уровень жидкости станет слишком низким, долейте 2% -ный раствор соленой воды.Если на жидкости образуется накипь, снимите ее.

Вот сравнение того, как выглядит свежеприготовленная банка квашеной капусты и ферментированная банка. Капуста определенно теряет свой зеленый оттенок и с возрастом становится более тусклой или желтой.

Когда ваша квашеная капуста ферментируется по своему вкусу, удалите лишнюю массу и кружок с капустного листа. Хранить в холодильнике. Квашеная капуста может храниться в холодильнике месяцами! У него будет больше шансов не вырасти плесень, если жидкость все время покрывает капусту.Опять же, вы всегда можете долить жидкость 2% -ным раствором соленой воды.

Также рекомендуется использовать чистую вилку при приготовлении квашеной капусты. И как можно скорее закройте банку крышкой, чтобы минимизировать риск попадания бактерий в банку.

Некоторым людям нравится приправлять свою квашеную капусту такими травами, как укроп или тмин. Вы также можете добавить другие овощи, такие как морковь, чеснок или имбирь. Я лично не экспериментировал ни с чем, кроме соли и капусты, но я бы хотел попробовать квашеную капусту со вкусом!

Как насчет вас? Вы поклонник квашеной капусты? Как ты любишь его подавать?

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту (простой рецепт)

Домашняя квашеная капуста , соленая и кислая, невероятно легко приготовить в домашних условиях. Все, что вам нужно, это два простых ингредиента: капуста и соль. А еще у вас будет достаточно времени, чтобы позволить пробиотикам делать свою работу, производя яркую и вкусную еду.

Перейти к рецепту | Что это? | Преимущества | Наконечники | Склад | Ферментация | Crocks | Варианты

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это традиционный ферментированный продукт, который получают путем ферментации измельченной капусты и соли в течение определенного периода времени.После брожения в течение недель или месяцев получается сильный кислый гарнир, богатый полезными бактериями.

Вы найдете похожие блюда из квашеной капусты, такие как кимчи, и куртидо, во всем мире. Квашеная капуста имеет свои корни в немецкой и восточноевропейской кулинарии.

Как и большинство ферментированных овощей, его легко приготовить дома, и вам понадобятся всего два очень простых и недорогих ингредиента: капуста и соль.

Это хорошо для вас?

Как и все ферментированные продукты, квашеная капуста богата полезными бактериями (1).Он особенно богат лактобациллами, которые также можно найти в таких продуктах, как кефир, соленые огурцы и йогурт.

Эти полезные бактерии помогают поддерживать здоровье кишечника и функцию иммунной системы. Они также помогают улучшить способность вашего организма вырабатывать и усваивать основные питательные вещества (2). Кроме того, они также могут помочь поддержать вашу иммунную систему в случаях пищевых заболеваний или расстройства пищеварения (3).

Помимо поддержки пищеварения, квашеная капуста и другие ферментированные продукты также могут помочь в регулировании уровня сахара в крови, метаболическом здоровье и здоровье сердечно-сосудистой системы (4).Хотя механизм до конца не изучен, исследователи обнаружили, что пробиотики помогают поддерживать оптимальный вес (5,6), но во многом это зависит от конкретных бактерий.

Квашеная капуста также выделяет ключевые фитонутриенты, поддерживающие здоровье клеток. Исследователи изучили, как эти питательные вещества могут оказаться полезными в борьбе с раком груди (7).

Советы по приготовлению домашней квашеной капусты

Приготовить квашеную капусту очень просто, но есть несколько вещей, которые следует помнить, чтобы каждый раз получать идеальную капусту.

  • Очень тонко нашинкуйте капусту . Для получения наилучшей текстуры избегайте кухонных комбайнов и нарежьте капусту вручную или с помощью капусторезки .
  • Ароматизируйте его . Когда вы научитесь готовить, попробуйте квашеную капусту с фруктами, овощами, специальными солями, травами и специями.
  • Держите капусту полностью погруженной в рассол . Рассол сохраняет вашу капусту в безопасности во время брожения и снижает ее предрасположенность к плесени.
  • Ограничение расхода воздуха . Квашеная капуста должна бродить в анаэробной среде, которая позволяет углекислому газу улетучиваться, не допуская попадания кислорода. Полезно использовать воздушный шлюз или кувшин для брожения .
  • Попробуй . После нескольких недель ферментации ваша домашняя квашеная капуста будет готова к употреблению. Периодически пробуйте его, чтобы убедиться, что он достаточно кислый на ваш вкус.
  • Если он слишком соленый , замочите его в холодной воде на 20 минут, чтобы уменьшить содержание соли.
  • Следить за признаками загрязнения . Слизистость, гнилостный запах и видимая плесень на самой капусте — все это признаки того, что ваша квашеная капуста испортилась. Лучше отбросить это и начать заново.

Соль и успешное брожение

В простейшем случае, хорошей домашней квашеной капусте нужны только соль и капуста. Когда дело доходит до брожения, соль выполняет несколько важных функций.

Во-первых, соль помогает создать среду, благоприятную для лактобацилл.Это полезные бактерии, которые делают ферментированные овощи вкусными и полезными. Это также помогает сдерживать другие микробы, такие как плесень, до тех пор, пока брожение не начнется. Поэтому мы используем соль как для безопасности, так и для вкуса.

Во-вторых, соль помогает сохранять свежесть закваски. Без соли ваша квашеная капуста станет мягкой и нежной.

Сколько соли нужно использовать?

Ферментированные овощи, такие как капуста, обычно хорошо сочетаются с 2-3% соли по весу. Это означает, что на каждый фунт капусты, который вы используете, вам также следует использовать от 1 ½ до 2 чайных ложек соли.

Вы также можете взвесить капусту на кухонных весах, а затем использовать от 20 до 30 граммов соли на каждый килограмм капусты.

Как хранить

Ферментация естественным образом сохраняет капусту и другие овощи. Это связано с тем, что бактерии Lactobacillus, которые ферментируют пищу, выделяют молочную кислоту, которая, как и уксус, сохраняет продукты и сохраняет их безопасными для длительного хранения.

Если вы готовите небольшое количество квашеной капусты, обычно достаточно положить банку в холодильник.Но если вы собираете больше одной-двух литров, возможно, вам придется найти другие способы сохранить его.

Закончив приготовление квашеной капусты, вы можете сохранить ее несколькими способами:

  • Консервирование квашеной капусты — популярный метод, но он не нужен для длительного хранения. Сильный нагрев, необходимый для консервирования, уничтожает полезные бактерии и нежные пищевые ферменты, содержащиеся в квашеной капусте. Если вы собираетесь консервировать, следуйте правилам безопасности.
  • Охлаждение — это самый простой и интуитивно понятный способ сохранить ферментированные овощи.Низкие температуры замедляют процесс брожения. Убедитесь, что вы храните краут в рассоле, и он будет храниться не менее 6 месяцев.
  • Подвалы традиционно используются для хранения закваски и морозостойких культур. Низкая равномерная температура действует аналогично охлаждению и замедляет процесс ферментации, позволяя хранить их не менее 6 месяцев.
  • Замораживание квашеной капусты в контейнерах для пищевых продуктов — еще один вариант. Низкие температуры могут со временем повредить пробиотики и уменьшить их количество (8).

Как долго нужно дать ему бродить?

Когда вы выпекаете хлеб или печенье, время готово четко. Соответственно, вы вытаскиваете их из духовки, когда таймер подает сигнал тревоги, иначе вы рискуете сжечь их. Но с ферментированными овощами есть гораздо больший нюанс.

Во-первых, вы хотите убедиться, что брожение началось. Итак, вам нужно искать признаки микробной активности. Пузырьки и пена обычно начинаются примерно через три дня, в зависимости от температуры на кухне. И как только вы увидите образование пузырьков, вы поймете, что брожение идет полным ходом.

Но как узнать, когда это сделано?

Брожение завершено, когда квашеная капуста имеет приятный кисловатый вкус. У него должен быть кисловатый аромат, похожий на уксус, но менее выраженный.

Итак, если вы заметили признаки активного брожения, например пузырьки, и пахнет приятно кислым, можно есть. Вы можете продолжать брожение, чтобы оно приобрело богатый, сложный вкус и глубокую кислинку.И просто переложите его в холодильник, когда он вам понравится.

При рассмотрении времени ферментации следует учитывать следующее:

  • Более низкие температуры вызывают медленное брожение пищи, поэтому приготовление квашеной капусты может занять больше времени.
  • Более высокие температуры вызывают быстрое брожение продуктов, поэтому на это может потребоваться меньше времени.
  • Меньшие объемы занимают меньше времени, чем большие .

Кувшины, кувшины и другое оборудование для ферментации

При приготовлении квашеной капусты вам понадобится емкость для сбраживания капусты.Поскольку ферментация — анаэробный процесс — это лучше всего без свободного потока кислорода, вам понадобится герметичная банка или глиняный горшок. Когда кислород свободно попадает в ферменты, это может вызвать появление плесени.

Многие домашние ферментеры используют каменные кувшины, особенно когда они только начинают. Но для приготовления квашеной капусты целесообразно приобрести специальное оборудование для брожения.

В идеале, ваш контейнер представляет собой кувшин или кувшин, который позволяет углекислому газу, который накапливается во время ферментации, улетучиваться, не впуская внутрь кислород.

h2, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h3, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h4, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h5, . ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h5, .ugb-c4e4b0c -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> p, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> ol li, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-c4e4b0c-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! Important}}]]]]>]]>

Используйте правильное оборудование

  • Стеклянные банки с весами и крышками для ферментации .Они недорогие и идеально подходят для небольших партий в кварту или меньше. Вес удерживает квашеную капусту в воде, в то время как уплотнения для брожения не пропускают кислород, и оба помогают безопасно бродить. Вес см. Здесь и крышки для ферментации здесь .
  • Керамические черепки — это предметы семейной реликвии. Они идут с тяжелыми весами и имеют колодец, который вы заполняете водой, чтобы не пропускать кислород. Они отлично подходят для ферментации больших партий объемом 1 галлон и более. Найдите их здесь .

Как приготовить квашеную капусту

Если вы готовите домашнюю квашеную капусту, вам нужно начать со свежей капусты. Лучше всего подходит свежая капуста с огорода или с фермерского рынка, потому что в ней много воды, а значит, больше сока для рассола.

Выбросив все помятые листья в мусорное ведро для компоста, вы проколите капусту сердцевиной и затем очень тонко нарежьте ее. Затем смешайте его с солью и дайте ему мацерироваться, пока он не станет мягким и не выпустит сок.

Затем, замесив или отжав капусту и соль, чтобы полностью высвободить сок, плотно разложите по банкам или кувшине. Взвесьте капусту стеклянными или керамогранитными весами или капустным листом, закройте горшок. Затем дайте ему сбродиться вдали от прямых солнечных лучей не менее 2 недель для небольших объемов и до 6 месяцев для больших объемов, в зависимости от того, насколько кислым он вам нравится.

Оцените этот рецепт ]]>

Рецепт домашней квашеной капусты

Квашеная капуста с высокой кислинкой и богатым комплексом — это ярко-ферментированный продукт с глубоким вкусом. Хотя приготовление квашеной капусты в домашних условиях может показаться сложным, на самом деле это удивительно легко. А вам понадобится всего два ингредиента: капуста и соль.

Время приготовления 20 минут

Ферментация 30 дней

Общее время 30 дней 20 минут

Порций: 8 порций (1 кварта)

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Инструкции

  • Удалите с капусты все помятые или поврежденные внешние листья, а затем разрежьте ее пополам крест-накрест. Удалите сердцевину капусты, а затем нарежьте ее полосками толщиной не более & frac18; дюйма.

  • Перемешайте капусту и соль в большой миске и дайте ей постоять около 20 минут или до тех пор, пока капуста не начнет размягчаться и выделять немного сока. Затем сожмите капусту руками, чтобы она еще больше размягчилась и высвободила больше сока.

  • Когда капуста станет вялой и выделит много сока, переложите ее в банку. Плотно положите квашеную капусту в банку с помощью молотка для капусты или деревянной ложки, чтобы капуста продолжала выделять жидкость и не оставалось пузырьков воздуха.

  • Продолжайте укладывать капусту в контейнер до тех пор, пока капуста полностью не погрузится в жидкость. Оберните груз над капустой, а затем закройте банку воздушной пробкой. Дайте кочанной капусте заквашиваться при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей не менее 1 месяца или до тех пор, пока она не будет готова. Когда сауэркаут станет достаточно кислым по вашему вкусу, перенесите его в холодильник, где он будет храниться от 6 месяцев до 1 года.

Примечания

Чтобы использовать традиционную глиняную посуду, рассмотрите возможность четырехкратного увеличения этого рецепта.Большинство черепков сбраживают не менее 4 литров квашеной капусты. Возьмите 8 фунтов капусты и стакана мелкой морской соли, приготовьте капусту и соль, как описано выше, но положите ее в глиняную посуду. Накройте капусту керамическими утяжелителями, закройте горшок и залейте его водой, чтобы закрыть воздушный шлюз.

h2, .ugb-b785fdb-content-wrapper> h3, . ugb-b785fdb-content-wrapper> h4, .ugb-b785fdb-content-wrapper> h5, .ugb-b785fdb-content-wrapper> h5, .ugb-b785fdb -content-wrapper> h6 {цвет: # 222222}.ugb-b785fdb-content-wrapper> p, .ugb-b785fdb-content-wrapper> ol li, .ugb-b785fdb-content-wrapper> ul li {color: # 222222}]]]]>]]>

Варианты

Обычная квашеная капуста содержит только капусту и соль, но когда вы научитесь ее готовить, стоит попробовать несколько вариантов. Вы можете добавить в капусту всевозможные травы, специи и овощи.

Используйте краснокочанную капусту вместо белой . Краснокочанная капуста придает крауту темно-фиолетовый цвет, а сочетание красного и белого дает ярко-розовый краут.

Добавьте халапеньо и чеснок , как в этом ярко-розовом чесночном крауте с халапеньо. У них живой вкус.

Тмин и укроп — тоже неплохое дополнение.

Можжевельник и нарезанное яблоко s тоже хорошо подойдут, и это популярная смесь в Центральной Европе.


Рецепты других ферментированных овощей:


]]>
Ссылки на статьи и ресурсы

1,2) Суэйн, М. Р., Анандхарадж, М., Рэй, Р. К., и Парвин Рани, Р.(2014). Ферментированные фрукты и овощи из Азии: потенциальный источник пробиотиков. Международные биотехнологические исследования , 2014 .
3) Johnston, B.C., et al. (2012) Пробиотики для профилактики диареи, связанной с Clostridium difficile: систематический обзор и метаанализ. Анналы внутренней медицины . 157 (12), 878-888
4) Kok, C.R. & Hutkins, R. (2018). Йогурт и другие ферментированные продукты как источники полезных для здоровья бактерий. Обзоры питания .
5) Санчес, Марина. и другие. Влияние добавок Lactobacillus rhamnosus CGMCC1.3724 на потерю и поддержание веса у мужчин и женщин с ожирением. Британский журнал питания . 111 (8)
6) Osterberg, K. et al. (2015). Добавки с пробиотиками снижают увеличение массы тела и жировой массы во время диеты с высоким содержанием жиров у здоровых молодых людей. Журнал исследований ожирения .
7) Licznerska, B.E., Szaefer, H., Murias, M., Bartoszek, A., & Baer-Dubowska, W. (2013).Модуляция экспрессии CYP19 соками капусты и их активными компонентами: индол-3-карбинолом и 3,3′-дииндолилметеном в линиях эпителиальных клеток молочной железы человека. Европейский журнал питания , 52 (5), 1483–1492.
8) ХАРРИСОН А. П., младший (1955). Выживаемость бактерий при многократном замораживании и оттаивании. Бактериологический журнал , 70 (6), 711–715.

Рецепт баварской квашеной капусты | Все рецепты

Меня не волнует большинство блюд из квашеной капусты, но именно так я помню, как я наслаждался квашеной капустой в Германии.Это вкусно! Единственное, что я предлагаю — всегда промывать квашеную капусту теплой водой и хорошо слить. Я также приготовил этот рецепт, используя белое вино и говяжий бульон вместо хереса и куриного бульона. Я люблю подавать это с любой свининой или колбасой и отварным картофелем с красной кожицей.

Я приготовила это сегодня для мужа.Было здорово, что мой сын и его девушка пришли, как только мы закончили. Оба закопались в мультиварке, и любовь любовь любила это !!! Отличный рецепт — скоро снова приготовлю.

Я добавляю немного яблочного пюре, нарезанных яблок и яблочного сока вместо шерри. Этому варианту меня научила моя свекровь, чья собственная мать сделала это так, когда росла в Германии.

Получилось очень хорошо.

Не ожидайте от этого рецепта типичной вонючей американской квашеной капусты.Он сладкий и даже не похож на капусту. Так делают квашеную капусту в Германии, рецепт очень простой и хороший. Я вегетарианец и поэтому использовал сливочное масло вместо жира с беконом и овощной бульон вместо куриного бульона. Все равно получилось здорово.

Я приготовила это блюдо, и всем оно понравилось! Я сделал одно изменение, я начал с колбасы Johnsonville Bratwurst, я протер сковороду оливковым маслом, добавил колбасу и дал им покипеть, накрыв крышкой около 15 минут, я добавил лук и тушил еще 5 минут или до тех пор, пока лук был мягким.Я удалил колбасу и с этого момента начал следовать рецепту, добавляя промытую и высушенную квашеную капусту. В конце рецепта я снова положил колбасу в квашеную капусту, чтобы тушить около 10 минут, мое общее время приготовления составляло час и 30 минут, я хотел, чтобы моя квашеная капуста была мягкой, а не хрустящей. Я также приготовила все блюда в крышке сковороды с крышкой.

Это было прекрасно. Большинство других требует тонны жирной свинины, но я клянусь, что из этого получается краут, который не менее хорош. Я оценил другие обзоры. Я в отпуске, и мне не хватило хереса, поэтому добавил вина, чтобы компенсировать разницу. Я попробую сегодня красное вино, предложенное другим рецензентом. Спасибо всем.

Это было очень хорошо.Вкус семян тмина был для меня немного большим, но моему мужу и детям он понравился. В следующий раз я, вероятно, уменьшу количество семян тмина до половины или 3/4. Но это строго предпочтение, в целом очень хорошо.

У этого рецепта восхитительный аромат. Я использовал бекон в рецепте, который я приготовил для капель. Моя баварская свекровь проглотила его, сказав, как хорошо. Подается с жареной свининой и жареным молодым картофелем.

Это самый нелюбимый рецепт квашеной капусты, который я когда-либо делал.Квашеная капуста сухая, без вкуса. Не рекомендую.

Немецкий рецепт квашеной капусты | Самодельный с нуля!

От Ela | 38 комментариев. Этот пост может содержать партнерские ссылки *. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить домашнюю квашеную капусту? Позвольте сказать вам, мой рецепт квашеной капусты по-немецки очень простой и незамысловатый. Мне она нравится больше, чем квашеная капуста из продуктового магазина, к тому же она обычно дешевле. Лучшая часть? Для приготовления этого полезного, кето-дружественного суперпродукта вам нужно всего два ингредиента! Белокочанная капуста и соль!

Я очень рад показать вам, как делают квашеную капусту. Мы с моим парнем часто делаем немецкую квашеную капусту дома, потому что она очень вкусная и очень полезная (особенно для нашего кишечника)! Вы можете съесть его сырым или подать приготовленным с восхитительными картофельными клецками (в Германии их называют Schupfnudeln ).

Необходимое оборудование

Когда я думаю о проектах по приготовлению еды своими руками, мне на ум приходит квашеная капуста. Приготовить этот немецкий рецепт квашеной капусты так просто, и вам понадобится совсем немного оборудования. На самом деле, для его хранения вам понадобится только разделочная доска, острый нож, большая миска для смешивания и банка каменщика.

Как приготовить немецкую квашеную капусту?

Как упоминалось ранее, все, что вам нужно, это белокочанная капуста и соль. Для аромата я также люблю добавлять лавровый лист и тмин (иногда также ягоды можжевельника).Это не обязательно, но это действительно добавляет чудесный аромат. Поверьте, я немец, и квашеная капуста очень популярна в Германии. 😀

Перед тем, как начать процесс, убедитесь, что вся посуда очень чистая и стерилизованная .

Визуальные инструкции

ШАГ 1: Удалите внешние листья капусты. Теперь разрежьте капусту на четвертинки и удалите сердцевину. Используя острый большой нож, нарежьте каждую четверть на очень тонкие ленты.Вы также можете использовать мандолину, но будьте осторожны.

ШАГ 2: Переложите нарезанную капусту в большую чистую миску и добавьте соль. Вымойте руки, а затем начните массировать / вымешивать капусту. Сожмите его и помассируйте 5-10 минут. Из капусты выделяется много жидкости, и в идеале, чем больше жидкости, тем лучше.

ШАГ 3: Поместите капусту в чистую (стерилизованную) большую кувшинку и вылейте сверху всю жидкость.Придавите капусту кулаком или пестиком. Жидкость должна плавать поверх капусты.

ШАГ 4: Добавьте лавровый лист, тмин и ягоды можжевельника (если используете). Вы можете утяжелить капусту одним или двумя чистыми камнями, чтобы капуста полностью погрузилась в жидкость. Затем накройте банку чистой тканью или полиэтиленовой пленкой и закрепите резинкой.

ШАГ 5: Заквашивайте капусту от 3 до 10 дней в прохладном месте при 65 ° F (прибл.От 18 ° C) до 79 ° F (примерно 26 ° C). Держите банку подальше от прямых солнечных лучей. Придавливайте капусту пестиком не реже двух раз в день. Важно, чтобы сверху было достаточно жидкости. Попробуйте через 3 дня (в более теплом климате бродит быстрее). Если вкус вас устраивает, закрутите крышку и поставьте в холодильник.

Я всегда позволяю квашеной капусте продолжать брожение в течение 14-21 дней в холодильнике. Чем дольше вы позволите ему ферментировать, тем больше полезных бактерий (пробиотиков) он сформирует.

Все измерения записаны в печатной карточке рецептов под .

Процесс ферментации

Как ферментируется квашеная капуста? Квашеная капуста производится путем маринования, называемого молочнокислым брожением. Капуста содержит полезные бактерии, которые превращают натуральный сахар, содержащийся в капусте, в молочную кислоту. Молочная кислота действует как консервант и очень полезна для здоровья кишечника.

Польза квашеной капусты для здоровья

  1. Питательные вещества: Квашеная капуста богата клетчаткой, витаминами и минералами.
  2. Пищеварение: Квашеная капуста — отличный источник пробиотиков, которые приносят много пользы для здоровья. Он также содержит ферменты, которые помогают вашему организму легче усваивать питательные вещества.
  3. Иммунная система: Квашеная капуста богата пробиотиками, витамином С и железом, все три из которых способствуют укреплению иммунной системы.
  4. Похудеть: Низкокалорийность квашеной капусты, высокое содержание клетчатки и высокое содержание пробиотиков могут помочь предотвратить увеличение веса и способствовать потере нежелательного жира в организме.

Узнайте о других удивительных преимуществах для здоровья в этой интересной статье .

Полезные советы

  • Перед тем, как приступить к приготовлению этого немецкого рецепта квашеной капусты, обязательно простерилизуйте все оборудование (особенно банку масона). Просто залейте его кипятком и дайте высохнуть естественным путем.
  • Капусту необходимо залить жидкостью (рассолом), чтобы не начала расти плесень!
  • Не пропускайте соль, она очень важна и действует как консервант. Я всегда использую морскую соль или гималайскую соль. Это намного полезнее, чем рафинированная йодированная соль.
  • Сделайте две банки одновременно. Второй ферментируйте дольше первого и посмотрите, какой из них вам больше нравится. Когда вы закончите есть первую порцию, начните третью и съешьте вторую порцию. Таким образом, у вас всегда под рукой будет свежая домашняя квашеная капуста!

Подходит ли кето-квашеная капуста?

Совершенно верно! Капуста — это овощ с низким содержанием углеводов, а квашеная капуста — кето-.Это также очень хорошо для диеты, порция содержит менее 4 г углеводов и всего 27 калорий.

Это домашняя квашеная капуста Есть:

  • Богато пробиотиками
  • Ароматный
  • Острый
  • Здоровый
  • Легко сделать
  • Дешевле, чем в магазине
  • Идеально подходит для бутербродов, оберток, тарелок с изображением Будды, салатов и других вкусных блюд

Если вы попробуете этот немецкий рецепт квашеной капусты, оставьте комментарий и рейтинг ниже и не забудьте отметить меня в своем посте в Instagram или Facebook с помощью @elavegan и #elavegan, потому что мне бы очень хотелось его увидеть ! 🙂

Как обслуживать? Вы можете подавать квашеную капусту по следующим веганским рецептам:

Немецкий рецепт квашеной капусты

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить домашнюю квашеную капусту? Скажу вам, это супер просто и несложно. К тому же она намного вкуснее квашеной капусты из продуктового магазина. Лучшая часть? Для приготовления этого немецкого рецепта квашеной капусты вам понадобятся всего два ингредиента!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 0 минут

Общее время 20 минут

Гарнир для курса

Кухня Немецкая

Порций 12

Калорий 27 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 средний кочан (1,3 кг) удаленных внешних листьев белокочанной капусты
  • 1 столовая ложка (15-20 г) морской соли (прочтите инструкции)
  • Несколько лавровых листьев (необязательно)
  • 1 / 2 ч.л. тмина (по желанию)

Инструкции

  • Удалите внешние листья капусты, затем взвесьте ее на кухонных весах.

  • Используйте 1-1,5% соли. Если ваша капуста весит 1 кг, используйте 10-15 грамм соли. Моя весила 1,3 кг, и я использовал 20 граммов морской соли.

  • Теперь разрежьте капусту на четвертинки и удалите сердцевину. Используя острый большой нож, нарежьте каждую четверть на очень тонкие ленты. Чем тоньше вы нарежете капусту, тем лучше будет результат. Вы также можете использовать мандолину, но следите за пальцами!

  • Переложите нарезанную капусту в большую чистую миску для смешивания и добавьте соль.Вымойте руки, а затем начните массировать / вымешивать капусту. Сожмите его и помассируйте 5-10 минут, не будьте осторожны.

  • Капуста выделяет много жидкости. Идеально, чем больше жидкости, тем лучше. Теперь вы также можете добавить лавровый лист, тмин и несколько ягод можжевельника (если используете).

  • Поместите капусту в чистую (стерилизованную) большую кувшинку и вылейте сверху всю жидкость. Придавите капусту кулаком или пестиком.Жидкость должна плавать поверх капусты.

  • Вы можете утяжелить капусту одним или двумя чистыми камнями, чтобы капуста погрузилась в жидкость. Затем накройте банку чистой тканью или полиэтиленовой пленкой и закрепите резинкой.

  • Заквашивайте капусту от 3 до 10 дней в прохладном месте от 65 ° F (примерно 18 ° C) до 79 ° F (примерно 26 ° C). Держите банку подальше от прямых солнечных лучей. Прижимайте капусту не реже двух раз в день. Важно, чтобы сверху было достаточно жидкости.Попробуйте через 3 дня (в более теплом климате бродит быстрее). Если вам нравится вкус, закрутите крышку и поставьте в холодильник.

  • Я всегда позволяю квашеной капусте продолжать брожение в течение 14-21 дней в холодильнике. Чем дольше вы позволите ему ферментировать, тем больше полезных бактерий (пробиотиков) он сформирует. Вы можете съесть квашеную капусту в сыром виде (наиболее полезна для кишечника) или обжарить ее с небольшим количеством масла! Прочтите сообщение в блоге, чтобы получить полезные советы и предложения по обслуживанию. Наслаждайтесь!

Примечания

  • Всегда стерилизуйте все оборудование (особенно сосуд каменщика).Просто залейте его кипятком и дайте высохнуть естественным путем.
  • Убедитесь, что капуста залита жидкостью (рассолом) , чтобы предотвратить рост плесени.
  • Не пропускайте соль , так как она очень важна и также действует как консервант. Я всегда использую морскую соль или гималайскую соль. Это намного полезнее, чем рафинированная йодированная соль.
  • Сделайте две банки одновременно . Второй ферментируйте дольше первого и посмотрите, какой из них вам больше нравится.Когда вы закончите есть первую порцию, начните третью и съешьте вторую порцию. Таким образом, у вас под рукой всегда будет свежая домашняя квашеная капуста.
  • Приправьте квашеную капусту небольшим количеством копченой паприки , которая придаст ей чудесный аромат.
  • Рецепт на 12 порций. Пищевая ценность 1 порция.

Пищевая ценность

Немецкий рецепт квашеной капусты

Сумма на порцию

калорий 27 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 5%

Углеводы 3. 9 г 1%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 3 г 3%

Белок 1 г 2%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Информация о питательной ценности является приблизительной и рассчитана автоматически

Если вы используете Pinterest, не стесняйтесь прикрепить следующую фотографию:

Как приготовить квашеную капусту (легко сделать своими руками!) — пара поваров

Домашняя квашеная капуста проще, чем вы думаете! Вы получите полезные пробиотики и сделаете кухню своими руками.Вот как приготовить квашеную капусту: упрощенное руководство.

Ой, привет! Добро пожаловать в Fermentation 101. Мы ваши хозяева, Соня и Алекс. И мы с нетерпением ждем, когда вы испытаете волшебство брожения через квашеную капусту! Ознакомившись с нашим упрощенным руководством по хлебу на закваске, мы задались вопросом: какие еще проекты DIY мы можем реализовать? Там, где мы приземлились, было домашней квашеной капусты . Его легко приготовить, легко ферментировать, и он является очень полезным дополнением к любому блюду, наполненному пробиотиками.Лучшая часть: мы с Алексом все исследовали, так что вам не придется. Готовы начать?

Что такое квашеная капуста?

Хорошо, а что такое квашеная капуста? В двух словах: тонко нарезанная, ферментированная сырая капуста. Квашеная капуста производится с помощью процесса, называемого лактоферментацией . Лактоферментация — это процесс, при котором также производится кимчи: все, что вам нужно, — это соль, овощи и вода. И это превращается в один из лучших рецептов капусты.

Как все это работает? Не вдаваясь в подробности: в овощах присутствуют молочные бактерии.А во время ферментации он превращает сахар в молочную кислоту. Молочная кислота — естественный консервант, подавляющий рост вредных бактерий. Наряду с консервированием процесс ферментации также увеличивает уровень витаминов и улучшает усвояемость всего, что ферментируется.

Больше ферментированных продуктов? Перейти к самым ферментированным продуктам, чтобы попробовать.

Помассируйте нашинкованную капусту, чтобы высвободить жидкость.

Квашеная капуста полезна для вас?

Одним словом: Да! Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, кимчи и чайный гриб, в настоящее время стали повальным увлечением здоровьем.О чем весь этот шум? Ферментированные продукты могут дать вашему организму дозу пробиотиков и — живых микроорганизмов, имеющих решающее значение для здорового пищеварения, — говорит доктор Дэвид С. Людвиг, профессор питания Гарвардской школы общественного здравоохранения. Таким образом, употребление квашеной капусты может на улучшить здоровье кишечника !

Интересное замечание: консервированная квашеная капуста не содержит пробиотиков, потому что они погибают в процессе консервирования. Так что приготовление этого домашнего рецепта квашеной капусты гарантирует, что вы получите эти живые культуры прямо в банке! (Если вы беспокоитесь об этом при покупке в магазине, покупайте квашеную капусту в охлажденном виде, а не в консервированной. )

Спиральный груз удерживает капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду и на ней не появлялась плесень.
Крышка для брожения пропускает газы и не пропускает бактерии.

Хорошо, давайте приступим к приготовлению квашеной капусты! Алекс изучил все исследования, чтобы найти именно то, что вам нужно для домашних экспериментов по ферментации. Вот что вам понадобится:

  1. Кувшин с широким горлом на 1 литр : Банки на 1 литр достаточно для кочана капусты весом 3 фунта.
  2. Крышка для брожения и спиральный груз : Спиральный груз используется для удержания капусты так, чтобы она оставалась погруженной во время брожения.Крышки для ферментации имеют воздушные пробки, которые позволяют газам, образующимся во время ферментации, выходить, но не пропускают внутрь бактерии. В качестве альтернативы вы можете использовать камень для ферментации, чтобы утяжелить капусту; затем положите марлю на горлышко банки и закрепите резинкой. Но эти крышки и вес настолько гладкие, что мы рекомендуем использовать их, если вы серьезно относитесь к брожению.
  3. Мадллер для коктейлей или деревянная ложка: Используется для упаковки квашеной капусты в банку.

Вот и все! Для кухонного проекта DIY это довольно низкая просьба. Готовы к хорошему? Продолжай читать.

Упакуйте капусту с помощью мадлер для коктейлей или деревянной ложкой

Советы по приготовлению квашеной капусты

Прежде чем перейти к следующему рецепту: давайте поговорим о нескольких советах! Вот несколько вещей, которые мы узнали о том, как приготовить квашеную капусту:

  • Нарежьте капусту на мелкие кусочки, используя наш легкий метод. Были ли у вас проблемы с капустой? Неровные кусочки, нож скользит, капуста валяется по прилавку? Мы так и делали, пока не научились: как резать капусту… правильно!
  • Используйте капусту комнатной температуры . Это может показаться глупым, но вам нужно будет сжимать нашинкованную капусту руками примерно 10 минут. И нет ничего хуже, чем положить руки в ледяную капусту! Самый простой способ сделать это — держать его при комнатной температуре.
  • Сожмите МНОГО. Сжимающая часть длится довольно долго, руки могут устать. Сделайте перерыв, если вам нужно! Вам нужно будет довести капусту до консистенции квашеной капусты: ферментация этого не делает.Так что выжать! Вы будете поражены тем, как 3 фунта капусты превратятся всего в несколько чашек.
  • Используйте крышки и утяжелители для брожения (показаны выше). Грузики удерживают квашеную капусту в банке, чтобы она не образовывала плесень: они очень гладкие и наш новый любимый трюк. Бросьте банку в темное место с комнатной температурой и дайте начаться брожению.
  • Вкус начиная с 6-го дня. Каждая среда индивидуальна, поэтому вам захочется пробовать квашеную капусту, пока не найдете вкус, который вам нравится.Это может быть от 6 до 12 дней; мы находим, что к 7-му дню она обычно хороша.

Способы есть квашеную капусту

Есть так много способов есть квашеную капусту: вы можете буквально бросить ее в салат или зерновую тарелку, чтобы оживить ее! Вот несколько наших любимых способов есть квашеную капусту:

  1. Сэндвич: В вегетарианском Рувиме. Или просто растопите швейцарский сыр на хлебе с квашеной капустой. Поверх русской одежды (ну погоди, это же Рувим!).
  2. Зерновая чаша: Попробуйте ее в любом импровизированном салате для основного блюда или зерновой чаше, или этой чаше из жареного овощного зерна, чаше желтого риса или веганской чаше Будды.
  3. Сырный спред: Попробуйте: поджаренный хлеб, намазанный пастой из козьего сыра с перцем, посыпьте квашеной капустой. С ума сойти!
  4. Паста: Почему бы вместо песто не добавить квашеную капусту в макароны с сыром хаварти?
  5. Зеленый салат: Нарезать немного салата, добавить квашеную капусту, затем полить оливковым маслом, свежим лимонным соком, солью и черным перцем.
  6. Картофельный салат или яичный салат: Добавьте изюминку в этот картофельный салат без майонеза, картофельный салат с укропом или французский картофельный салат.Или бутерброд с яичным салатом.
  7. Тост с авокадо : Выложите его на тост с авокадо и яйцом.
  8. Кесадилья: Эта загруженная вегетарианская кесадилья или кесадилья с бри и грибами была бы великолепна с дополнительным привкусом.
  9. Яичница : Перебросьте лучшую яичницу, чтобы утром забрать меня.
  10. Бургер: Это фантастическая, острая начинка для бургеров! Попробуйте его с вегетарианским бургером, бургером из нута или бургером из черной фасоли.

Этот рецепт…

Вегетарианский, без глютена, веганский, растительный и без молочных продуктов.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок facebookпечать значокквадрат

Описание

Домашняя квашеная капуста проще, чем вы думаете! Вы получите полезные пробиотики и сделаете кухню своими руками. Вот как приготовить квашеную капусту: упрощенное руководство.


Масштаб 1x2x3x

Состав

Состав

  • 1 кочан зеленой капусты среднего размера (около 3 фунтов), комнатной температуры
  • 1 столовая ложка кошерной соли (или 1 чайная ложка на фунт)
  • 1/2 чайной ложки тмина

Инструменты


  1. Нашинкуйте капусту.Поместите его в большую миску и смешайте с солью.
  2. Приготовьтесь! А вот самое интересное: массируйте капусту руками в течение 8–10 минут, пока она не станет мягкой и не выйдет большое количество жидкости (жидкость будет использована в банке во время брожения). Ферментация не меняет консистенцию капусты, поэтому вам нужно массировать ее до консистенции квашеной капусты. Сделайте перерыв, если у вас устают руки! Вы будете удивлены, как огромная миска капусты превращается всего в несколько чашек квашеной капусты.
  3. Добавьте тмин. Затем поместите приправленную капусту в стеклянную банку на 1 литр, утрамбовывая капусту, чтобы набить ее (мы используем наш коктейльный маддлер, но вы также можете использовать деревянную ложку). Оставьте пока жидкость в миске.
  4. Вылейте жидкость, выделившуюся из капусты, в банку. Сверху установите спиральный груз и крышку для брожения: это удерживает капусту во время брожения, чтобы она оставалась погруженной в воду. Как вариант, вы можете утяжелить капусту бродильным камнем и закрепить марлю над крышкой с помощью резиновой ленты, чтобы обеспечить поток воздуха.
  5. Поместите банку в темное место с комнатной температурой на 6–12 дней. Начните пробовать квашеную капусту на 6-й день. Как только вы почувствуете «кислый» вкус, который вам нравится, переместите банку в холодильник, где она хранится несколько месяцев. (Мы находим, что наша хороша примерно к 7-му дню). Примечание: Если вы заметили плесень на квашеной капусте, соскребите ее и продолжайте наслаждаться остальной частью банки! Убедитесь, что капуста полностью погружена в воду, чтобы не образовалась плесень.
  • Категория: Сделай сам
  • Метод: Ферментированный
  • Кухня: Немецкая

Ключевые слова: Как приготовить квашеную капусту, домашняя квашеная капуста, что такое квашеная капуста, ферментированная квашеная капуста, квашеная капуста полезна для вас

Еще рецепты капусты

С капустой столько всего! Вот несколько любимых рецептов капусты:

Последнее обновление: май 2020 г.

Как приготовить квашеную капусту — смелый гурман

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как приготовить квашеную капусту Подробное пошаговое руководство по приготовлению домашней квашеной капусты, которая невероятно полезна и вкусна! Сделать ферментированную квашеную капусту очень просто, для этого потребуется минимум усилий, а остальное — лишь игра ожидания!

Квашеная капуста у меня в крови. Я из Германии, воспитанная заботящейся о своем здоровье мамой, ела это регулярно. В Германии квашеную капусту едят свежей или готовят в самых разных блюдах; все, от запеканок и супов до салатов или вместе с мясом и колбасами.Сырая ферментированная квашеная капуста всегда была доступна в наших местных магазинах здорового питания. Мы с мамой регулярно ходили в наш местный ресторан Reformhaus, и в холодильном отделении находился большой чан со свежей квашеной капустой, откуда мы могли выкопать столько, сколько захотим, в предоставленные пакеты. Мы часто откусывали что-то из этого, когда шли по уличному торговому району, а затем забирали остальное с собой. Этот древний навык возвращается в последние годы как за границей, так и в США.S., с ростом числа людей, обучающихся ферментации собственных продуктов.

Я ферментирую овощи, зерновые, бобовые и молочные продукты более десяти лет, и это предприятие, приносящее большое удовлетворение. Если вам было любопытно, как приготовить квашеную капусту, самое время сделать этот шаг.

Для всех, кто хочет попробовать свои силы в брожении, квашеная капуста — идеальное место для начала!

Преимущества пробиотиков хорошо известны, и тот факт, что вы здесь читаете, означает, что вы уже знаете об этом.И вы, вероятно, также знаете, что нет лучшего или более простого способа получить доступ к широкому спектру пробиотиков, чем приготовить квашеную капусту самостоятельно. С пробиотическими добавками вы ограничены парой или несколькими избранными штаммами. Исследования показали, что квашеная капуста домашнего приготовления содержит до 28 отдельных штаммов. Никакие пробиотические таблетки не могут повторить это. Не говоря уже о том, что нет способа проверить, сколько бактерий еще живо в пробиотических добавках.

С домашней квашеной капустой вы получаете не только большое количество разнообразных пробиотических штаммов, но и большую дозу живой, здоровой и крепкой.

Какое оборудование мне нужно для приготовления квашеной капусты?

Для приготовления квашеной капусты не требуется специального оборудования.

  • Большая стеклянная или керамическая банка
  • Тяжелая трамбовка с плоским дном для измельчения капусты
  • Что-нибудь плоское, чтобы утяжелить капусту, размер которой относительно близок к диаметру банки, которую вы используете
  • Капуста свежая
  • Соль

Вот и все. Вам не понадобятся специализированные инструменты, гаджеты или оборудование.Люди успешно готовят квашеную капусту на протяжении многих веков, используя самые простые продукты, и, скорее всего, у вас уже есть все, что вам нужно, и вы можете легко импровизировать, если вам нужно.

Специализированное оборудование для производства квашеной капусты (опция)

В качестве альтернативы вы можете приобрести специальное оборудование, часть которого (крышки воздушных шлюзов) сделает процесс более необслуживаемым:

  • Крышки воздушных шлюз — Эти крышки предотвращают попадание спор / дрожжей плесени в банку, так что вам не нужно так внимательно следить за ними или удалять плесень по мере ее образования. Они также автоматически сбрасывают давление воздуха во время брожения овощей, поэтому вам не придется каждый день вручную открывать банку, чтобы сбросить давление. Если вы используете обычную крышку и забыли сбросить давление воздуха или слишком плотно закрутили крышку, вам не придется беспокоиться о взрывах банок.
  • Квашеная капуста — Они бывают разных размеров, в зависимости от того, какие партии вы готовите. Некоторые черепки поставляются в комплекте с трамбовкой и грузиком.
  • Тампер для квашеной капусты / насадка — Вы можете найти их в дереве или нержавеющей стали, и они позволяют вам растирать капусту, чтобы высвободить ее жидкость, а затем использовать ее как трамбовку для набивки капусты в банки.

Дополнительные ресурсы

Как долго хранится квашеная капуста?

При хранении в темном прохладном месте хранится в течение многих месяцев. Чем прохладнее место для хранения, тем дольше оно будет храниться. Я храню свой в холодильнике. Даже в холодной среде, такой как холодильник, квашеная капуста будет продолжать брожение, хотя и гораздо медленнее.

Можно ли заморозить квашеную капусту?

Да, но просто знайте, что это убьет пробиотики.Приготовление квашеной капусты также убьет пробиотики. Итак, если ваша цель — воспользоваться преимуществами пробиотиков, ешьте их сырыми и размороженными. Если ваша цель — просто наслаждаться приготовленным блюдом как вкусным блюдом (и оно действительно восхитительно!), Вы все равно получите пользу от его витаминов и клетчатки.

Сколько времени нужно, чтобы сбраживать квашеную капусту?

Сколько хотите, пока он не достигнет желаемой текстуры и уровня остроты. Дней. Недели. Месяцы. Чем дольше будет сидеть, тем острее он станет.

Продолжительность брожения зависит, прежде всего, от температуры окружающей среды. Чем прохладнее в окружающей среде, тем больше времени потребуется для брожения. Чем теплее окружающая среда, тем быстрее она заквасится, вкус будет хуже, а квашеная капуста подвергнется большему риску развития нежелательных дрожжей и испортится. Идеальная температура для квашеной капусты составляет 65-70 F. При этой температуре мы рекомендуем дать ей сбродиться в течение минимум 2 недели (желательно дольше), но вы можете сократить ее в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Можно ли приготовить квашеную капусту без соли?

Хотя вы можете приготовить квашеную капусту без соли и можете найти информацию об альтернативах в Интернете, мы не рекомендуем это делать. Соль является ключевым ингредиентом ферментации пищевых продуктов по нескольким причинам: 1) она создает среду, которая способствует образованию лактобацилл (полезных бактерий) и предотвращает образование нежелательных бактерий и дрожжей, 2) продлевает срок хранения, 3) она помогает сохранить витамины и минералы в пище, 4) улучшает вкус, 5) помогает сохранять овощи хрустящими и хрустящими, и 6) замедляет процесс ферментации, так что овощи приобретают более полный и сложный вкус .

Ферментированные овощи, включая капусту, лучше всего подходят с содержанием соли 2–3%. В единицах измерения это от 1 1/2 до 2 чайных ложек соли на фунт капусты (20–30 граммов соли на килограмм капусты).

Квашеная капуста портится?

Хотя ферментированные продукты портятся медленнее, со временем они наверняка испортятся. Так как же определить, вредна ли квашеная капуста? См. ниже.

На моей квашеной капусте есть плесень: безопасно ли есть?

В большинстве случаев это совершенно безопасно.Плесень чаще всего возникает, когда капуста не погружается в рассол и контактирует с воздухом. Когда это произойдет, можно безопасно удалить верхний слой квашеной капусты. Это верно, если плесень зеленоватого или сероватого цвета. Если плесень черная, оранжевая или розовая, или если ваша квашеная капуста изменилась на неприятный цвет, слизистую консистенцию или неприятный запах, то выбросьте ее.

Как приготовить квашеную капусту

Есть несколько способов приготовить квашеную капусту, но общий метод и принципы одинаковы: нарезать, посолить и держать капусту в жидкости до тех пор, пока она не забродит. Есть также ряд вкусовых вариаций, с которыми вы можете поэкспериментировать. Например, в Германии нередко включают цельные измельченные ягод можжевельника или семян тмина .

Я представляю базовый рецепт квашеной капусты, но не стесняйтесь исследовать вкус и экспериментировать с ним.

Вот краткое изложение основных шагов, а ниже я подробно расскажу о них:

  • Нарежьте капусту и поместите ее в большую миску с плоским дном.
  • Посолить капусту.
  • Измельчите капусту, чтобы выделить сок.
  • Переложите капусту в стеклянную или керамическую банку или кастрюлю и с помощью трамбовки протолкните капусту в банку, чтобы удалить воздушные карманы, пока капуста полностью не погрузится в рассол.
  • Закройте банку крышкой, поставьте ее в прохладное темное место и подождите. Снимайте крышку каждый день, чтобы сбрасывать давление воздуха, чтобы квашеная капуста была погружена в рассол.
  • В течение первых нескольких дней ешьте квашеную капусту каждый день, пока она не достигнет желаемой текстуры и уровня остроты.
  • Плотно закрутите крышку и храните готовую квашеную капусту в холодильнике или прохладном погребе.

Приступим!

Приготовьте капусту:

Удалите с капусты все помятые или поврежденные внешние листья, затем разрежьте ее пополам и удалите сердцевину. Нарежьте капусту очень тонкими ломтиками, толщиной примерно 1/8 дюйма. Для получения наилучшей текстуры мы рекомендуем очень тонко нарезать его вручную, а не кухонным комбайном. Вы можете нарезать его вручную, используя мандолину или капусту .

Положите нарезанную капусту в большую миску и добавьте соль. Оставьте на 20 минут, пока капуста не начнет вянуть и не выделит немного сока. Используйте трамбовку / лопатку, чтобы раздавить капусту до тех пор, пока она не увянет и не потечет много жидкости. Это займет несколько минут.

Упакуйте капусту в банку или кувшин:

Переложите капусту и все соки в стеклянную или керамическую банку или в кастрюлю по частям и растолкните тампером. Заполните банку примерно на 2/3 (при брожении капуста будет пузыриться и может вылиться через край, если банка будет слишком полной).

Продолжайте растирать капусту трамбовкой, выделяя больше сока, пока капуста полностью не погрузится в рассол.

Если вы размяли все, что можете размять, но у вас все еще недостаточно рассола, чтобы покрыть капусту, вам понадобится дополнительная жидкость, соответствующая солености рассола для капусты: растворите 2 чайные ложки воды в 1 / 2 стакана воды (2 грамма соли на 100 граммов воды) и добавьте это в банку, пока капуста полностью не погрузится в жидкость.

Также важно размять капусту, чтобы удалить воздушные карманы и предотвратить рост плесени.

Подготовительные работы закончены.

Обязательно, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол во время брожения, в противном случае образуется плесень (см. Раздел выше «На моей квашеной капусте плесень: безопасно ли есть?») . Для этого выберите тяжелый предмет, диаметр которого примерно равен диаметру внутренней части кувшина, который вы используете.Объект должен быть из стекла, керамики или инертного металла.

Примечание: Я готовил квашеную капусту несколько раз в больших сосудах (обычно размером 1/2 галлона), не прибегая к весам. Из-за небольшого диаметра банки через день или два заквашивания капуста обычно остается ниже уровня жидкости. Если капуста поднимается над ней, я просто разминаю ее тампером. Если вы решите использовать каменные банки, не утяжеляя капусту, не забывайте внимательно следить за ней каждый день на протяжении всего процесса ферментации.

Да начнется брожение!

Закрутите крышки до упора. При использовании крышек с воздушными пробками следуйте инструкциям, прилагаемым к крышкам.

Поместите банки в темное место с температурой 65-70 градусов по Фаренгейту, идеальной температурой для брожения. (Для получения информации о колебаниях температуры см. Раздел «Сколько времени нужно для сбраживания квашеной капусты» ).

Теперь пора ЖДАТЬ.

При идеальном диапазоне температур 65-70 F мы рекомендуем сбраживать капусту минимум 2 недели (мы рекомендуем дольше), но следуйте своему вкусу.

После 4 дней ферментации начните ежедневно пробовать капусту на вкус, пока она не достигнет желаемой текстуры и уровня остроты. Не беспокойтесь, если рассол станет шипучим, это абсолютно нормально и является положительным признаком микробной активности.

Цвет капусты изменится с зеленого на бледно-желтовато-бежевый (на картинке ниже сравните зеленую капусту в банках, все еще на ранних стадиях брожения, с готовой квашеной капустой посередине).

Как только квашеная капуста достигнет желаемого уровня остроты, пора плотно закрутить крышку (снимите крышку воздушного шлюза, если она используется, и замените ее обычной крышкой).

Храните квашеную капусту в холодильнике или холодном погребе. Температура хранения должна быть между 38-50 градусами по Фаренгейту. Брожение не прекратится, но значительно замедлится.

Квашеная капуста хранится в холодильнике долгие месяцы. (См. Раздел выше «Квашеная капуста портится?» )

Ешьте квашеную капусту в сыром виде, чтобы воспользоваться преимуществами пробиотиков, или используйте ее в любом рецепте, в котором требуется квашеная капуста.

Наслаждайтесь!

Чтобы найти рецепты квашеной капусты, обязательно попробуйте наш:

PIN МЕНЯ!

Как приготовить квашеную капусту

Кимберли Киллебрю

Приготовить квашеную капусту очень просто, для этого потребуется минимум усилий, а остальное — лишь игра ожидания.Наслаждайтесь всеми преимуществами активных пробиотиков и превосходным вкусом квашеной капусты домашнего приготовления!

Распечатать рецепт

Время приготовления 20 минут

Время ферментации 14 дней

Общее время 14 дней 20 минут

Гарнир для курса

Кухня Все

Ингредиенты

  • 1 1 / 2-2 чайных ложки соли на каждый фунт капусты (20-30 граммов на килограмм кочанной капусты) (используйте морскую соль, маринованную или кошерную соль — избегайте йодированной соли, потому что она может препятствовать ферментации и вызывать убедитесь, что любая соль, которую вы используете, не содержит ингредиентов, препятствующих слеживанию)
  • очень свежая зеленая капуста (чем свежее капуста, тем больше сока потребуется для получения достаточного количества рассола. Готовая квашеная капуста также будет иметь гораздо лучшую текстуру.)

Инструкции

  • Подготовка капусты: Удалите с капусты все помятые или поврежденные внешние листья, затем разрежьте капусту пополам и удалите сердцевину. Нарежьте капусту очень тонкими ломтиками, толщиной примерно 1/8 дюйма. Для получения наилучшей текстуры мы рекомендуем очень тонко нарезать его вручную, а не кухонным комбайном. Вы можете нарезать ее вручную, используя мандолину или слайсер для капусты . Поместите нарезанную капусту в большую миску и бросьте соль.Оставьте на 20 минут, пока капуста не начнет вянуть и не выделит немного сока. Используйте трамбовку / лопатку, чтобы раздавить капусту до тех пор, пока она не увянет и не потечет много жидкости. Это займет несколько минут.
  • Упакуйте капусту в кастрюлю или банку: переложите капусту и все соки в стеклянную или керамическую банку или в кастрюлю по частям и разотрите тампером. Заполните банку примерно на 2/3 (при брожении капуста будет пузыриться и может вылиться через край, если банка будет слишком полной). Продолжайте размять капусту трамбовкой, выделяя больше сока, пока капуста полностью не погрузится в рассол и все воздушные карманы не будут удалены (важно для предотвращения роста плесени). Если вы размяли все, что можете размять, но у вас все еще недостаточно рассола, чтобы покрыть капусту, вам нужно будет приготовить дополнительную жидкость, соответствующую солености рассола для капусты: растворите 2 чайные ложки соли в 1/2 стакана воды (2 грамма соли на 100 граммов воды) и добавляйте это в банку, пока капуста полностью не погрузится в жидкость.Во время брожения капуста обязательно должна оставаться погруженной в рассол, иначе образуется плесень (см. Раздел блога «На моей квашеной капусте плесень: безопасно ли есть?»). . Для этого выберите тяжелый предмет, диаметр которого примерно равен диаметру внутренней части используемого вами кувшина. Объект должен быть из стекла, керамики или инертного металла. Примечание: Я готовил квашеную капусту несколько раз в больших банках (обычно размером 1/2 галлона, но вы можете использовать и меньшие банки) без необходимости использования веса. Из-за небольшого диаметра банки через день или два заквашивания капуста обычно остается ниже уровня жидкости. Если капуста поднимается над ней, я просто разминаю ее тампером. Если вы решите использовать кувшины без утяжеления капусты, просто внимательно следите за ними каждый день на протяжении всего процесса ферментации. Закрутите крышки до упора (это важно, чтобы банки не взорвались!) . При использовании крышек шлюзов следуйте предоставленным инструкциям.
  • Заквашивайте квашеную капусту. Поместите банки в темное место с температурой 65-70 градусов по Фаренгейту, идеальной температурой для брожения. (См. Раздел блога «Сколько времени нужно для ферментации квашеной капусты» для получения информации о колебаниях температуры.) При идеальном диапазоне температур 65-70 F мы рекомендуем ферментировать капусту минимум 2 недели (мы рекомендуем дольше ), но следуйте своему вкусу. После 4 дней ферментации начните ежедневно пробовать капусту, пока она не достигнет желаемой текстуры и уровня остроты. Не беспокойтесь, если рассол станет шипучим, это совершенно нормально и является положительным признаком микробной активности. Примечание: если вы не используете крышку воздушного шлюза, обязательно открывайте крышку своей банки / кувшина каждый день, чтобы освободить давление и предотвратите взрыв вашей банки. Цвет капусты изменится с зеленого на бледно-желтовато-бежевый.
  • Храните квашеную капусту: как только квашеная капуста достигнет желаемого уровня остроты, пора плотно закрутить крышку (снимите крышку воздушного затвора, если она используется, и замените ее обычной крышкой).Храните квашеную капусту в холодильнике или холодном погребе (температура хранения должна быть от 38 до 50 градусов по Фаренгейту). Брожение не прекратится, но значительно замедлится. В холодильнике квашеная капуста хранится в течение многих месяцев. (См. Раздел блога «Квашеная капуста портится?» ) Ешьте свою квашеную капусту в сыром виде, чтобы воспользоваться преимуществами пробиотиков, или используйте ее в любом рецепте, в котором содержится квашеная капуста.

Ключевое слово Домашняя квашеная капуста, Как приготовить квашеную капусту

Простой рецепт квашеной капусты (всего 2 ингредиента!)

Этот рецепт квашеной капусты простой, недорогой, вкусный и полезный для здоровья.

Что не любить ?!

Это рецепт домашней квашеной капусты начального уровня, который познакомит вас с миром брожения в домашних условиях. Этого достаточно, чтобы заполнить около 1/2 большой (литровой) кувшины, и для брожения требуется всего 3-4 дня. Это хороший способ погрузиться в процесс и понять, о чем идет речь. (Также ознакомьтесь с моим домашним кокосовым йогуртом, чтобы узнать, как сбраживать кокосовое молоко в йогурт, это потрясающе.)

Когда вы сделаете этот рецепт, вы сможете насладиться вкусным рецептом квашеной капусты в конце и ощутить пользу для здоровья от пробиотики в естественно ферментированной пище.К тому же, вы получите удовольствие, приготовив дома квашеную капусту с повышенной зарядкой, приятную для кишечника. Беспроигрышный вариант.

Ферментация — это естественный процесс сохранения продуктов. Его использовали тысячи лет, и он был основным способом хранения продуктов до появления холодильника. Самым большим дополнительным преимуществом употребления ферментированных продуктов в наше время является то, что в процессе ферментации образуется множество полезных для кишечника пробиотиков.

Пробиотики в этом рецепте квашеной капусты уравновешивают микробиом кишечника, что может улучшить вашу иммунную систему, помочь вашей коже сиять и даже поддерживать здоровый вес.

Ферментация капусты основана на естественном процессе, называемом лактоферментацией. Кочанная капуста ферментируется естественными бактериями Lactobacillus, которые живут на листьях, когда она погружена в собственную рассольную жидкость. Жидкость создает анаэробную (без кислорода) среду, которая позволяет происходить ферментации. #ScienceIsFun

Это не мамины консервированные квашеные капусты 70-х годов (фу!). В какой-то момент крупные пищевые компании пришли к выводу, что они могут заменить острый вкус настоящих ферментированных продуктов (маринованные огурцы, квашеную капусту и т. Д.).) путем добавления уксуса и консервирования. Это не ферментированная пища, и она не приносит пользы для здоровья. Придерживайтесь настоящих ферментированных продуктов, они всегда будут в холодильном отделении вашего магазина, если вы решите купить их, а не готовить.

Вернуться к вашему простому рецепту домашней квашеной капусты из двух ингредиентов…

Примечания к рецепту домашней квашеной капусты:

1. В целом, чем меньше партия, тем меньше времени потребуется для брожения, и чем больше партия, тем больше времени потребуется . Мы начнем с 1/2 кочана мелкой и средней капусты, поэтому при комнатной температуре это займет около 3-4 дней.

2. Это самый простой рецепт — просто капуста с солью. Тмин — это традиционный ароматизатор квашеной капусты — при желании можно добавить от 1/2 до одной чайной ложки семян тмина при добавлении соли. Вы даже можете добавить другие специи и другие овощи. Это подталкивает нас к приготовлению домашнего кимчи, и я не хочу ошеломлять вас, поэтому мы поговорим об этом позже в другом посте. А пока давайте просто попробуем капусту и соль.

3. По возможности ищите органическую капусту, чтобы не допустить попадания пестицидов в домашнюю квашеную капусту.Я использую морскую соль марки Real Salt.

Если органическая капуста в вашем магазине дорогая, попросите производственный персонал сократить ее вдвое — я делаю это почти каждый раз, когда покупаю капусту. Капуста плотная, и ее измельчение создает МНОГО еды, поэтому вам понадобится всего около 2 фунтов, в зависимости от того, как вы ее готовите. Когда предметы продаются за фунт, они с радостью продадут вам половину. Вы можете выбрать любой сорт, который вам нравится, или смесь сортов, чтобы получить действительно красивую квашеную капусту. Одна часть пурпурной капусты, одна часть зеленой капусты и одна часть напа-капусты делают вашу квашеную капусту действительно красивым цветом и текстурой (на вкус все они одинаковы).

Одно: не покупайте предварительно измельченную капусту — вам нужны бактерии Lactobacillus, обитающие на внутренних листьях. Большая часть предварительно измельченных была промыта и / или облучена. Облучению подвергаются все продукты, приобретенные в магазине в США (даже органические), но на полный кочан капусты попадают только внешние листья. Это еще одна причина делать покупки на местном фермерском рынке.

4. Я дал вам много заметок, но на самом деле это очень просто, и у вас уйдет меньше 10 минут, чтобы собрать партию из них, как только вы освоитесь.Это отличный «научный эксперимент», который можно проводить со своими детьми каждые несколько недель. Храните ее в холодильнике, и пусть они помогут вам подобрать рецепты и блюда, которые дополнят вашу квашеную капусту.

Этот рецепт также очень прост для людей, которые хотят быть здоровыми, но у которых нет времени на сложные рецепты. И это дешево. Признаюсь, я люблю покупать модную ферментированную квашеную капусту в охлаждаемом отделении продуктовых магазинов, но они стоят от 10 долларов. Сделать самому дешево и легко.

Вот как выглядела моя последняя партия во время брожения; Я использовал терку, чтобы нарезать капусту:

Инструкции по рецепту квашеной капусты

Вы можете распечатать этот рецепт с карты рецептов ниже. На одну небольшую партию, около 1/2 кварты

Ингредиенты:

  • 1/2 кочана капусты от маленького до среднего
  • 1 1/2 столовой ложки морской соли

Вам понадобится чистый нарез доска, нож или терка, миска для смешивания, широкогорлая кувшин для каменщика, марля или другая ткань и крышка для вашей банки.

Шаг 1. Очистка

Тщательно вымойте кувшин, инструменты и руки горячей водой с натуральным мылом. Во время ферментации вы хотите создать для здоровых бактерий чистую среду, в которой они могут расти, и предотвратить появление плесени. Я обычно наливаю кипяток в банку Мейсона и поверх нее после того, как промываю ее с мылом, чтобы убить любые потенциально оставшиеся бактерии.

Шаг 2: подготовка

Разрежьте капусту на четвертинки, оставив прикорневой конец (это просто упрощает нарезку или шинковку.Откажитесь от крайних слоев, затем сохраните несколько следующих, крайних слоев, чтобы отравить капусту в банке. Не мойте капусту — вы полагаетесь на естественные здоровые бактерии, которые живут на листьях в процессе ферментации.

Шаг 3: Измельчите

Выберите желаемую текстуру. Каждую четверть капусты нарежьте тонкими лентами или нарежьте на терке, чтобы квашеная капуста получилась более мелкой. То же самое и с другими инструментами, если вы используете коробчатую терку, убедитесь, что она очень чистая.

Шаг 4: Смешивание и массаж

Добавьте нашинкованную капусту в большую миску и засыпьте солью.Чистыми руками вотрите соль в капусту примерно 30 секунд. Он начнет выделять больше жидкости. Оставьте на 3-5 минут, чтобы соль вытекла из капусты больше жидкости. Снова помассируйте еще 30 секунд. Будет очень жидко, и это хорошо! Эта жидкость — ваш рассол для брожения.

Шаг 5: Наполните банку

Добавьте измельченную капусту и всю жидкость / рассол в банку Мейсона. С помощью тыльной стороны чистой деревянной ложки утрамбуйте капусту. Он должен быть полностью погружен в рассольную жидкость.Излишков жидкости не должно быть, но верх капусты должен быть полностью погружен. Для того, чтобы извлечь достаточно жидкости из капусты и покрыть ее, может потребоваться 4-5 часов. Только убедитесь, что нашинкованная капуста накрыта через 4-5 часов после того, как вы положите ее в банку. При необходимости продолжайте опускать деревянную ложку задней стороной вниз. Поместите несколько оставленных капустных листьев поверх нашинкованной капусты, чтобы утяжелить ее.

* Если он еще не погрузился в воду, подождите час или два.Если через час или около того он не погрузился в воду, добавляйте дополнительно по 1 столовой ложке рассола за раз. Чтобы сделать дополнительный рассол, смешайте 1/4 стакана воды с 1/4 чайной ложки морской соли. Вам не понадобится много этого, но можно добавить немного, чтобы рассол был чуть выше капусты. Это не обычное дело, но я хотел научить вас этому на случай, если рассол не покроет вашу капусту.

Шаг 6: Накройте

Накройте банку марлей или другой рыхлой чистой тканью и закрепите ее резинкой или кухонным шпагатом.Это обеспечивает приток воздуха в банку и предотвращает попадание в нее пыли или насекомых.

Шаг 7: Ферментация

Дайте настояться при комнатной температуре в течение 3-7 дней. Чем дольше он стоит, тем более ферментированным и острым он станет. В более теплые летние месяцы у меня дома идеально подходит 3-4 дня, зимой даю посидеть 5-6 дней. Храните его при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, так как прямые солнечные лучи могут его перегреть. Я позволяю себе сидеть в кладовой или за стойкой. Примерно через 24 часа вы начнете видеть, как образуются маленькие пузырьки — это и есть действие лактоферментации.

Шаг 8: охладите

После того, как он забродит по своему вкусу, накройте плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике до двух недель.

Домашний рецепт квашеной капусты Вопросы и ответы:

Как я узнаю, что это сделано?
По вкусу как квашеная капуста! Получится приятно пикантно и вкусно.

На что вы это надеваете? Как мне его подать?
Я люблю его в одиночестве, и он также хорош в салатах, сэндвичах, гамбургерах или практически в любом другом месте, где вы бы использовали соленые огурцы или что-нибудь острое.Никогда не недооценивайте силу острого вкуса, усиливающего вкус вашей еды. А пробиотики — это всегда плюс.

Что делать, если пузырьков нет и он не острый?
Наверное, не бродило. Возможно, вам не хватило соли, ваша капуста не была органической и / или облученной, или сейчас середина зимы, и в вашем доме слишком холодно. (На самом деле, это почти никогда не происходит, у меня никогда не случалось такого на кухне. Я просто добавил это, поскольку это возможно.)

Что делать, если я увижу плесень?
Выбросьте.

Что мне делать с остатками жидкости (рассолом?) После того, как я съеду всю квашеную капусту?
Оставшийся рассол полон пробиотиков. Вы можете выпить его или взбить с оливковым маслом, чтобы получить вкусную заправку для салата.

Сейчас я люблю брожение, как мне делать большие партии?
Отлично! Возьмите кувшин для брожения и попробуйте. Вот хороший пост об использовании посуды для брожения.Также возьмите книгу The Art of Fermentation , чтобы получить еще больше идей и инструкций.

Удачного брожения!

Распечатать часы значок часов Домашняя квашеная капуста не только восхитительна, но и полезна для здоровья, а также позволяет сэкономить деньги. Не стесняйтесь добавлять 1/2 чайной ложки тмина в капустную смесь, чтобы добавить к квашеной капусте традиционный вкус.Если вы это сделаете, пожалуйста, оставьте звездный рейтинг в комментариях к этому сообщению, чтобы помочь другим читателям в нашем сообществе (спасибо!).


Масштаб 1x2x3x

Ингредиенты

  • 1/2 кочана капусты от маленького до среднего
  • 1 1/2 столовых ложки морской соли (я использую настоящую соль)
  • Дополнительно для вкуса: 1/2 чайной ложки тмина

  1. Очистка: тщательно вымойте кувшин, инструменты и руки с натуральным мылом и горячей водой. Во время ферментации вы хотите создать для здоровых бактерий чистую среду, в которой они могут расти, и предотвратить появление плесени.Я обычно наливаю кипяток в банку Мейсона и поверх нее после того, как промываю ее с мылом, чтобы убить любые потенциально оставшиеся бактерии.
  2. Подготовка: Разрежьте капусту на четвертинки, оставив прикорневой конец прикрепленным (это просто упрощает нарезку или шинковку. Отбросьте самые внешние слои, затем сохраните несколько следующих внешних слоев, чтобы взвесить капусту в банке. не мойте капусту — вы полагаетесь на естественные здоровые бактерии, которые живут на листьях в процессе ферментации
  3. Измельчите: выберите желаемую текстуру.Каждую четверть капусты нарежьте тонкими лентами или нарежьте на терке, чтобы квашеная капуста получилась более мелкой. То же самое и с другими инструментами, если вы используете коробчатую терку, убедитесь, что она очень чистая.
  4. Смешивание и массаж: Добавьте измельченную капусту в большую миску и засыпьте солью. Чистыми руками вотрите соль в капусту примерно 30 секунд. Он начнет выделять больше жидкости. Оставьте на 3-5 минут, чтобы соль вытекла из капусты больше жидкости. Снова помассируйте еще 30 секунд.Будет очень жидко, и это хорошо! Эта жидкость — ваш рассол для брожения.
  5. Наполните кувшин: Добавьте измельченную капусту и всю жидкость / рассол в кувшин Мейсона. С помощью тыльной стороны чистой деревянной ложки утрамбуйте капусту. Он должен быть полностью погружен в рассольную жидкость. Излишков жидкости не должно быть, но верх капусты должен быть полностью погружен. Для того, чтобы извлечь достаточно жидкости из капусты и покрыть ее, может потребоваться 4-5 часов. Только убедитесь, что нашинкованная капуста накрыта через 4-5 часов после того, как вы положите ее в банку.При необходимости продолжайте опускать деревянную ложку задней стороной вниз. Поместите несколько оставленных капустных листьев поверх нашинкованной капусты, чтобы утяжелить ее.
  6. Крышка: накройте банку марлей или другой рыхлой чистой тканью и закрепите ее резинкой или кухонным шпагатом. Это обеспечивает приток воздуха в банку и предотвращает попадание в нее пыли или насекомых.
  7. Фермент: Дайте настояться при комнатной температуре в течение 3-7 дней. Чем дольше он стоит, тем более ферментированным и острым он станет.В более теплые летние месяцы у меня дома идеально подходит 3-4 дня, зимой даю посидеть 5-6 дней. Храните его при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, так как прямые солнечные лучи могут его перегреть. Я позволяю себе сидеть в кладовой или за стойкой. Примерно через 24 часа вы начнете видеть, как образуются маленькие пузырьки — это и есть действие лактоферментации.
  8. Охладите: как только он забродит по своему вкусу, накройте плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике до двух недель.

Примечания

* Если он еще не затоплен, ничего страшного, дайте ему час или два посидеть.Если через час или около того он не погрузился в воду, добавляйте дополнительно по 1 столовой ложке рассола за раз. Чтобы сделать дополнительный рассол, смешайте 1/4 стакана воды с 1/4 чайной ложки морской соли. Вам не понадобится много этого, но можно добавить немного, чтобы рассол был чуть выше капусты. Это не обычное дело, но я хотел научить вас этому на случай, если рассол не покроет вашу капусту.

1Июл

Коэффициент вязкости крови – V. Практическое значение измерения вязкости для медицины.

V. Практическое значение измерения вязкости для медицины.

  1. Количественное значение вязкости крови дает ценные сведения для диагностики и лечения заболеваний в гематологии, особенно при заболеваниях крови и органов кроветворения.

  2. По коэффициенту вязкости в гигиене питания судят о качестве некоторых продуктов, например, сахара, сиропа, соков.

  3. Знание вязкости необходимо в медицине для установления механизмов многих явлений, таких как обмена веществ и энергии, диффузии веществ сквозь мембраны клеток, подвижности ионов в биологических системах.

  4. Измеряют вязкость кровезаменителей и кровезамещающих жидкостей.

  5. Центрифугирование разнообразных смесей широко применяется в биологии и медицине. Движение частиц в смесях, вращающихся в центрифуге, подчиняется законам движения тел в вязкой жидкости: в случае сферических частиц – закону Стокса.

  6. Акустические колебания вызывают во внутреннем ухе человека колебания вязкой неньютоновской жидкости – эндолимфы, заполняющей улитку. В свою очередь колебания эндолимфы вызывают колебания клеток органа Корти, которые трансформируют механические колебания в электрические импульсы, поступающие в мозг человека. Процесс колебаний эндолимфы и клеток органа Корти приближенно подчиняется законам движения вязкой жидкости.

  7. Действие вестибулярного аппарата связано с перемещением вязкой студенистой жидкости (перелимфы), заполняющей каналы данного аппарата. Перемещение перелимфы вызывает деформацию нервных клеток, которые сигнализируют о характере движения головы человека..

VI. КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ДВИЖЕНИЯ ВЯЗКОЙ ЖИДКОСТИ (обоснование методов измерения вязкости).

  1. ФОРМУЛА НЬЮТОНА выражает силу внутреннего трения, возникающую между двумя слоями жидкости при их перемещении относительно друг друга, пропорциональную площади соприкосновения

слоев S и градиенту скорости

где  — коэффициент вязкости

S — площадь соприкасающихся слоев жидкости

grad = — градиент скорости (скорость сдвига), показывающий изменение течения скорости жидкости от слоя к слою, измеряемый отношением разности скоростейтечения двух близких слоев к кратчайшему расстоянию между нимих.

— разность скоростей двух слоев

х — расстояние между этими слоями

В случае, если градиент скорости величина переменная, формулу Ньютона записывают через производную:

Силы вязкости являются тангенциальными силами, то есть имеют направление вдоль поверхности соприкосновения слоев жидкости.

Физический смысл коэффициента вязкости: коэффициент вязкости численно равен силе внутреннего трения, возникающей между двумя слоями жидкости, отнесенной к единице площади, необходимой для поддержания градиента скорости, равного единице.

При S = 1 ед.площади, = 1, = F

Единицы измерения коэффициента вязкости:

СИ: (Паскаль-секунда)

1 Пас — это вязкость такой жидкости, в которой при градиенте скорости равном единице, на каждый квадратный метр площади соприкосновения слоев действует сила равная 1 Н.

В медицине вязкость выражают в пуазах.

1 Пас = 10 П (пуаз) = 103 сП (сантипуаз)

Коэффициент вязкости зависит:

1. от природы жидкости,

  1. от температуры: с повышением температуры вязкость жидкости уменьшается, для газов — увеличивается.

Различают жидкости:

  1. Ньютоновские – это жидкости у которых коэффициент вязкости не зависит от градиента скорости (от скорости сдвига). Коэффициент вязкости ньютоновских жидкостей зависит только от её природы и температуры. Они подчиняются линейному закону Ньютона, то есть это сплошная, однородная и изотропная среда. Так вязкость лимфы и плазмы крови хорошо описывается уравнением Ньютона. Это нормальная вязкость.

  2. Неньютоновские — реологически более сложные жидкости, у которых коэффициент вязкости зависит от градиента скорости (от скорости сдвига), т.е. от условий течения жидкости. Коэффициент вязкости в этом случае не является константой вещества. Они обладают нелинейными свойствами. К ним относятся высокомолекулярные соединения, такие как растворы, полимеры, суспензии, эмульсии, системы биологического происхождения: кровь, синовиальная жидкость. Вязкость неньютоновских жидкостей зависит от ряда кинематических и динамических параметров. Это аномальная вязкость. Неньютоновские реологические свойства крови изменяют профили скорости в каналах экстракорпоральных устройств.

2.ФОРМУЛА ПУАЗЕЙЛЯ выражает объем жидкости, протекающей через капилляр, который зависит от радиуса капилляра, коэффициента вязкости, градиента давления и времени протекания жидкости:

— формула справедлива для ламинарного течения жидкости, где r – радиус сечения капилляра

— длина капилляра

Р = Рвх – Рвых – разность давлений на концах капилляра

grad P = — градиент давления

t – время протекания жидкости

Для вычисления потока жидкости в сосуде важной характеристикой является объемная скорость течения, в частности крови.

Объемная скорость – это величина численно равная объему жидкости, протекающему за единицу времени через данное сечение трубы.

Объемная скорость жидкости выражается формулой Q =

Единица измерения м³/с

Для стационарного ламинарного течения реальной жидкости в цилиндрической трубе постоянного сечения формула Пуазейля приобретает вид:

Согласно этой формуле объемная скорость жидкости пропорциональна перепаду давления на единице длины трубы, четвертой степени радиуса трубы и обратно пропорциональна коэффициенту вязкости.

Для труб переменного сечения формула Пуазейля имеет вид

Гидравлическое сопротивление выражается формулой:

Тогда объемную скорость жидкости можно представить в виде:

Падение давления жидкости (в частности крови) зависит от объемной скорости и значительно от радиуса сосуда, выражается формулой: Р =QRгидр.

  1. ФОРМУЛА СТОКСА выражает силу сопротивления при движении тела в жидкости, которая тормозит его движение, направлена в сторону противоположную скорости тела относительно среды.

Сила сопротивления при движении тел в жидкости зависит:

1) от формы тела

2) от размеров тела

3) от коэффициента вязкости

  1. от скорости движения тела

Общая закономерность закона Стокса выражается формулой:

где  и k – численный коэффициент, определяющий геометрическую форму тела.

В случае установившегося движения для тел шарообразной формы, движущихся с небольшой скоростью, сила сопротивления жидкости пропорциональна коэффициенту вязкости жидкости, радиусу шара, скорости движения и имеет вид:

где r – радиус шарика

 — скорость поступательного движения шарика

 — коэффициент вязкости

VII. СПОСОБЫ ИЗМЕРЕНИЯ ВЯЗКОСТИ

Жидкости, содержащиеся в организме подразделяют на внутриклеточные и вне клеточные.

Все жидкости, входящие в состав тканей организма человека, обладают вязкостью, величина которой варьируется в определенных интервалах как в норме, так и в патологии.

Вязкость биологических систем определяется главным образом структурной ее частью. Так, например, вязкость содержимого клетки-цитоплазмы обусловлена структурой входящих в ее состав биополимеров и является аномальной. Вязкость цитоплазмы колеблется в пределах от 2 до 50 сП и зависит от периодов клеточного цикла. Кроме того, вязкость в разных частях клетки различна. Вязкость протоплазмы является важным физико-химическим показателем функционального состояния: при возбуждении и повреждении вязкость протоплазмы увеличивается, а при глубоком наркозе уменьшается.

Особую группу составляют методы измерения вязкости жидкостей в малых объемах среды. Они основываются на наблюдении броуновского движения и диффузии частиц. Методы измерения вязкости в биологии и медицине чаще всего относятся к методам измерения вязкости в малых объемах среды.

Широкий диапазон величин вязкости и условий их измерений обуславливает большое разнообразие методов и конструкций приборов для измерения вязкости. Наиболее употребительными являются следующие приборы для измерения вязкости:

  1. Капиллярные вискозиметры, основанные на законе Пуазейля

  2. Вискозиметры, основанные на законе Стокса.

  3. Ротационные вискозиметры, основанные на законе Ньютона

  4. Капиллярный вискозиметр Гесса, предназначенный для сравнения вязкости крови с вязкостью воды.

  1. МЕТОД КАПИЛЛЯРНЫХ ТРУБОК (капиллярного вискозиметра) применяется для измерения  невязких жидкостей. Широко используется в медицине, в частности для измерения вязкости крови. Метод основан на формуле Пуазейля. Капиллярный вискозиметр состоит из градуированной бюретки и присоединенного к ней вертикально расположенного стеклянного капилляра. Бюретку наполняют исследуемой жидкостью, которая под действием силы тяжести медленно вытекает из нижнего конца капилляра. Однако с понижением уровня жидкости в бюретке и, соответственно с уменьшением разности давлений на концах капилляра Р = Р1 – Р2, скорость истечения жидкости постепенно уменьшается. Поэтому непосредственно использование формулы Пуазейля для определения вязкости жидкости не представляется возможным: необходим учет изменения разности давлений на концах капилляра в процессе понижения уровня жидкости в бюретке. Для того чтобы исключить градиент давления – переменной величины, изменяющейся от слоя к слою по мере истечения жидкости, используют метод сравнения, то есть сравнивают коэффициент вязкости исследуемой жидкости с коэффициентом вязкости эталонной (например, дистиллированной водой). Для этого через капилляр пропускают одинаковые объемы исследуемой и эталонной жидкостей.

Прибор для определения вязкости жидкостей

1 – градуированная бюретка

2 – капилляр

3 – воронка

4 – сосуд для вытекающей жидкости

На практике измеряют время истечения жидкости между метками. Вывод расчетной формулы для определения х :

Vo – объем эталонной жидкости

Vx – объем исследуемой жидкости

Vo = Vx

где

Frame8

где о – коэффициент вязкости дистиллированной воды

о — плотность воды при температуре опыта

to – время истечения указанного объема воды

tx — время истечения исследуемой жидкости

х – плотность исследуемой жидкости

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ

  1. До начала работы промывают дистиллированной водой стеклянную аппаратуру: бюретку, капилляр, воронку.

  2. Наполняют бюретку дистиллированной водой на несколько сантиметров выше уровня h1, после чего с помощью секундомера определяют время истечения to объема V воды (например, 20 см3) от начального h1 до конечного уровня h2. Измерения выполняют три раза и из найденных значений находят их среднее арифметическое.

  3. Подобные измерения выполняют с растворами постепенно возрастающих концентраций С1, С2, С3, предварительно перед каждым измерением промывая бюретку исследуемой жидкостью.

  4. По окончании измерений промывают аппаратуру дистиллированной водой.

  5. По рабочей формуле вычисляют величину коэффициента вязкости исследуемых растворов, относительную и абсолютную погрешности для какого-либо одного измерения.

  6. Результаты измерений представляют в виде графика зависимости коэффициента вязкости  для водных растворов глицерина от их концентрации

 = f(C).

Таблица результатов измерений времени истечения дистиллированной воды

№ п/п

Frame8Frame8

Frame8

Frame8

Frame8

При Frame8

Frame8Frame8

Frame8

Размерность

c

C

c

c

г/см3

сП

1

1

Плотность водных растворов глицерина

*Справочные данные

Концентрация с %

10%

20%

30%

40%

Плотность ρ г/смFrame8

1,02

1,04

1,06

1,08

Таблица результатов измерений η для растворов глицерина различных

концентраций

Раствор №1

№ п/п

Frame8

Frame8

Frame8

Frame8

Frame8

Frame8

Frame8Frame8

ε

Frame8

Размерность

С

с

С

с

г/см3

сП

сП

%

сП

1.

2.

3.

Раствор №2

№ п/п

Frame8

Frame8

Frame8

Frame8

Frame8

Frame8

Frame8Frame8

ε

Frame8

Размерность

С

с

С

с

г/см3

сП

сП

%

сП

Обработка полученных результатов измерения

Frame8

  1. Рабочая формула:

  1. Относительная погрешность результата измерения:

Frame8 3. Абсолютная погрешность: Frame8

  1. Окончательный результат измерения: Frame8сП

Сводная таблица коэффициентов вязкости водных растворов

глицерина от их концентрации

Концентрация растворов с %

0%

Коэффициент вязкости раствора (сП)

1 сП

Полученную зависимость η = f(с%) построить графически на миллиметровой бумаге. По графику найти коэффициент вязкости ηх для концентрации раствора глицерина, например Сх = 15%, 25% (по указанию преподавателя).

2. МЕТОД СТОКСА (метод падающего шарика) применяется для измерения  вязких жидкостей, (например, масла). Прибор для определения вязкости по методу падающего шарика представляет собой вертикальную длинную стеклянную трубу, наполненную касторовым маслом. Верхний конец трубы закрыт пробкой, в которую вставлена воронка для введения шарика. Это заставляет шарик падать вдоль оси трубы, не касаясь стенок сосуда. Труба снаружи имеет две метки, которые определяют некоторый отрезок пути равномерного движения шарика. Опуская последовательно шарики через воронку в сосуд, измеряют время, за которое шарик проходит этот путь. Затем, вычисляя скорость падения шарика в этой среде, определяют коэффициент вязкости исследуемой жидкости.

Выведем расчетную формулу. При падении шарика в жидкости, на него действуют три силы: сила тяжести шарика, архимедова сила и сила сопротивления жидкости. Движение шарика будет равномерным при условии:

СХЕМА УСТАНОВКИ:

Frame8Frame8Frame8

Frame8

Frame8

Frame8где Frame8-объем шарика

Frame8Frame8

Frame8— формула справедлива при падении шарика в безграничной среде и не учитывает влияние стенок на падение шарика.

где r — радиус шарика

ж – плотность жидкости

ш – плотность шарика

 = l/t – cкорость падения шарика

В медицинской практике для диагностики при клинических исследованиях крови определяют скорость оседания эритроцитов (СОЭ), в основе которого лежит метод Стокса.

Метод может быть использован для определения времени оседания частиц пыли, что важно с санитарно-гигиенической точки зрения для профилактики заболеваний, связанных с загрязнением атмосферного воздуха в условиях производства.

VIII. ВЯЗКОСТЬ КРОВИ И ЕЕ ИЗМЕРЕНИЕ

Определение вязкости крови в медицине имеет существенное диагностическое значение.

КРОВЬ – неньютоновская жидкость, состоящая из жидкой части плазмы и взвешенных в ней форменных элементов (клеток): эритроцитов (красных кровяных телец), лейкоцитов (белых кровяных телец), тромбоцитов (кровяных пластинок). Вязкость крови обусловлена наличием белков и эритроцитов. Кровь относится к вязко-пластическим жидкостям.

Вязкость крови человека зависит от множества факторов: от температуры, от состава крови (вязкость венозной крови больше артериальной), от концентрации эритроцитов (растет с увеличением эритроцитов), от деформируемости эритроцитов, от концентрации белков в плазме (возрастает при повышении концентрации белка), от пола ( у мужчин в норме больше 4,3 – 5,3, чем у женщин 3,9-4,5), от возраста (у новорожденных в 1,5 раза больше), от степени сгущения, от внешних химических и радиоактивных воздействий, применения лекарственных препаратов.

Повышение температуры человеческого тела приводит к изменению вязкости крови и способствует нарушению функционирования сердечно-сосудистой системы. Развитие нового научного направления – криобиология также ставит задачу определения температурной зависимости коэффициента вязкости биологических жидкостей.

Определение вязкости крови во взаимосвязи с рядом других анализов крови имеет большое значение для оценки состояния больного и для постановки правильного диагноза по ряду болезней: лейкозы, сердечная недостаточность, интоксикации и др. При некоторых инфекционных заболеваниях, а также при тяжёлой физической работе вязкость крови увеличивается; при туберкулезе, брюшном тифе, анемиях – уменьшается.

При оценке вязкости крови возникают существенные затруднения, которые в частности, связаны использованием антикоагулянтов при взятии проб крови, что сказывается на её вязкости.

Относительной вязкостью крови называют отношении вязкости крови к вязкости воды.

В норме вязкость крови у здоровых людей по сравнению с вязкостью воды (относительная вязкость) равна 4,0 – 5,0 сП, в патологических случаях колеблется от 1,7 до 22,9 сП.

Вязкость плазмы определяется концентрацией белков и в норме составляет 1,2 сП при 37ºС. Вязкость плазмы практически не зависит от скорости сдвига, т.е. по свойствам она близка к ньютоновской жидкости.

В современной медицине широко используются кровезамещающие жидкости, обладающие многочисленными свойствами крови. К кровезаменителям предъявляют ряд требований: кровезамещающий раствор должен быстро нормализовать артериальное давление, не быть токсичным. По физико-химическим свойствам, таким как вязкость, осмолярность должны быть близки к показателям плазмы крови. Поэтому определение вязкости кровезаменителей играет важную роль для практической медицины.

КАПИЛЛЯРНЫЙ ВИСКОЗИМЕТР ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВЯЗКОСТИ КРОВИ

  1. Назначение вискозиметра.

Вискозиметр Гесса ВК-4 предназначен для определения вязкости крови.

  1. Принцип действия вискозиметра.

ОFrame8снован на том, что скорости продвижения жидкостей в одинаковых, по своему внутреннему сечению капиллярах при одинаковых температурах и давлениях зависят от величины силы внутреннего трения между молекулами исследуемых жидкостей, то есть от вязкости этих жидкостей. Определение вязкости крови сводится к сравнению скоростей продвижения крови и дистиллированной воды в строго одинаковых капиллярах при одинаковых условиях. Вискозиметр состоит из двух совершенно одинаковых градуированных пипеток, прикрепленных параллельно друг к другу на подставке. Каждая из пипеток имеет в своей средней части тонкий стеклянный капилляр (1). Пипетки соединены стеклянным тройником (2), на который надета резиновая трубка (3), оканчивающаяся грушей (4), служащим для отсасывания воздуха из прибора. Достоинством вискозиметра ВК-4 является использование малого количества исследуемой жидкости, что важно в клинической практике.

Работа с прибором

1.Перед началом работы капиллярные пипетки должны быть безукоризненно очищены концентрированным аммиаком, промыты спиртом и просушены. От чистоты капиллярных пипеток зависит беспрепятственное продвижение жидкостей в капиллярах и, следовательно, правильность показания при определении вязкости крови.

2. После промывки и просушки прибора следует убедиться в тщательности подготовки прибора и в правильности его показаний. Для этого в правую пипетку, также как и в левую, втягивают до метки “0” дистиллированную воду, а затем втягивают одновременно оба столбика дистиллированной воды до метки “5”. Если оба столбика воды в обоих пипетках одновременно заняли положение метки «5“,то прибор готов к работе и его показания будут верными. После проверки прибора его вновь следует промыть спиртом и просушить.

3. Производство анализа: открывают кран (5) и с помощью груши засасывают в правую пипетку вискозиметра дистиллированную воду до метки “0”, после чего кран закрывают.

4. Производят укол пальца и подносят конец левой пипетки к выступившей капле крови и засасывают ее также до метки “0” (в работе используют какой –либо кровезаменитель).

5. Отняв вискозиметр от пальца, открывают кран и грушей начинают отсасывать воздух из обеих пипеток, при этом вода и кровь начинают продвигаться вдоль градуированных частей пипеток. Отсасывание прекращается тогда, когда кровь находящаяся в левой пипетке, достигнет метки “1” . Так как вода обладает меньшей вязкостью по сравнению с кровью, то она продвинется в правой пипетке на большее расстояние. Записывают деление шкалы, до которого дойдет водяной столбик. Искомое отношение коэффициента вязкости воды выразится условной длиной водяного столбика в правой пипетке вискозиметра.

В вискозиметре Гесса непосредственно получают значение относительной вязкости крови.

Относительной вязкостью крови называется отношение вязкости крови к вязкости воды при той же температуре.

Б. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЯЗКОСТИ КРОВЕЗАМЕНИТЕЛЯ (аминокровина)

В работе с помощью капиллярного вискозиметра Гесса ВК-4 определяют вязкость кровезаменителя (аминокровина).

Жидкость

Длина пути, пройденного жидкостью

в капилляре вискозиметра Гесса

(в делениях шкалы)

Коэффициент

вязкости

(сП)

Вода

Аминокровин

Литература

1. А.Н.Ремизов, А.Г. Максина, А.Я. Потапенко «Медицинская и биологическая физика», Москва,4-ое издание, Дрофа,2003 г. стр.113-121

2. В.О. Самойлов, «Медицинская биофизика», Санкт-Петербург, СпецЛит,2004 г. с 389-394.

3. В.Ф Антонов, А.В Коржуев «Физика и биофизика» Курс лекций для студентов медицинских вузов, Москва, Издательская группа «Гэотар-Медиа»., 2006 г., с 153-164

4. В.А. Антонов, А.М. Черныш «Биофизика», Москва, Владос, 2000 г., с 181- 187.

Гемодинамика

studfile.net

Биореология.

Лекция 5.

Биореология раздел физики, изучающий течение биоло-гических жидкостей, обладающих вязкостью и пластичных.

В предыдущей лекции мы отметили, что у большинства жидкостей коэффициент вязкости зависит от природы жидкости и от температуры. Эти жидкости называются ньютоновскими жидкостями.

У некоторых жидкостей, преимущественно высокомолекулярных, коэффициент вязкости зависит не только от температуры и природы жидкости, но и от режима течения, градиента скорости, давления и др. факторов. Такие жидкости называются неньютоновскими. В качестве примера неньютоновских жидкостей кровь. Это пластичная, вязкая жидкость. Она относится к неньютоновским жидкостям из-за своего состава: кровь – это суспензия форменных элементов в белковом растворе- плазме.

В биореологии из-за пластичности жидкостей формула Ньютона записывается в иной форме

.

Это связано с тем, что высокомолекулярные вещества образуют крупные агрегаты и их следует рассматривать как сплошные среды. Например, кровь образует агрегаты в виде монетных столбиков из эритроцитов. В расчет принимаются только

эритроциты, т.к.

эритроцитов в крови в 50 раз больше, чем тромбоцитов и лейкоцитов. Поэтому реологические свойства кро-

Рис. 5.1

ви определяются толь-ко концентрацией и.

механическими свойствами эритроцитов. Как видно из рисунка при движении крови наблюдается деформация сдвига. Поэтому формулу Ньютона преобразуют в формулу, похожую на закон Гука, описывающий деформацию твердых тел.

В уравнении (5.1) — напряжение сдвига,— скорость сдвига.

Кривые течения – графики зависимости напряжения сдвига от скорости сдвига.

На рис. 5.2 кривая 1 соответствует ньютоновской жидкости. Видим, что ньютоновская жидкость начинает течь при самых небольших скоростях сдвига. Кривая 2 соответствует неньютоновской жидкости, т.е. вязко-пластичной жидкости. Здесь жидкость начинает течь только при

Рис. 5.2

. предел

текучести. Это связано с тем, что для приведения в движение агрегатов – монетных столбиков нужны дополнительные усилия в сравнении с ньютоновскими жидкостями.

Зависимость коэффициента вязкости крови от различных физических факторов.

  1. от градиента скорости (скорости сдвига)

1 –эффективная вязкость,

2 – коэффициент вязкости ньюто-новской жидкости (взяли равный кажущейся вязкости крови – предельной вязкости).

Рис. 5.3

Из графика видно, что с увеличением скорости сдвига, т.е. с увеличением , эффективная вязкость крови резко падает и при γ > 100 с-1 вязкость крови становится равной некоторому предельному значению, остающемуся далее неизменным как у ньютоновской жидкости. Это происходит оттого, что агрегаты эритроцитов с увеличением градиента скорости распадаются, следовательно, кровь находится под напряжением .

Предельное значение вязкости крови называют кажущейся вязкостью.

2) От гематокритного показателя (гематокрита) ,

т.е. от концентрации эритроцитов в крови:

С увеличением гематокритного показателя вязкость крови падает, т.к. увеличивается число комплексов и увеличиваются их раз

меры.

Рис. 5.4

studfile.net

Вязкость крови

вязкость крови

Вязкость крови – это соотношение числа форменных элементов крови и объема ее жидкой части (плазмы). Это невероятно важный показатель состояния крови. Он определяет максимальный срок нормальной работы кровеносной системы, ведь чем выше вязкость, тем быстрее «изнашивается» сердце.

Симптомы изменения вязкости крови

Кровь состоит из плазмы и клеток. Если форменных элементов (клеток) становится больше, чем плазмы, то вязкость крови повышается, и наоборот. Это влияет на артериальное давление и скорость, с которой кровь течет по артериям. Коэффициент вязкости крови увеличился? Кровь сгущается и транспортная функция затрудняется. Это приводит к нарушению окислительно-восстановительных процессов в тканях и органах всего организма, включая печень, мозг и почки.

О том, что качество крови снижено, и она не может выполнять все свои функции, могут говорить следующие клинические проявления:

  • общая слабость;
  • головные боли;
  • тяжесть в ногах;
  • утомляемость;
  • депрессивное состояние;
  • рассеянность;
  • повышение артериального давления;
  • раздражительность;
  • сонливость;
  • сухость во рту;
  • постоянно холодные ноги и руки;
  • появление узелочков на венах.

При снижении вязкости крови какие-либо симптомы отсутствуют.

Что вызывает изменение вязкости крови?

Повышение вязкости крови вызывают снижение температуры тела, тяжелая и длительная работа, малое употребление жидкости и прием алкоголя. В некоторых случаях этот показатель увеличивается при вдыхании паров эфира, употреблении мочегонных, потогонных или жаропонижающих средств. Также повышенная вязкость крови может возникнуть при неправильном питании, когда человек сильно ограничивает употребления поваренной соли, кушает не чаще 2 раз в сутки, переедает или употребляет значительное количество белковых и крахмалистых продуктов за один прием пищи.

Снижают вязкость крови:

  • длительная умеренная работа;
  • горячие ванны;
  • препараты хинного дерева;
  • повышение температуры тела;
  • высокий уровень кислорода в крови;
  • фосфорная кислота.

Определение вязкости крови

Определение вязкости крови проводят с помощью специального прибора – вискозиметра. В одну из капиллярных пипеток устройства набирают дистиллированную воду, а во вторую такое же количество крови из пальца. После этого проворачивают трехходовой кран, чтобы соединить обе пипетки с резиновой трубочкой, через которую вытягивается из них воздух для образования вакуума. Столбики воды и крови начинают продвигаться вперед с различной скоростью, которая зависит от вязкости. Результат такого анализа крови на вязкость можно увидеть на шкале градуированной пипетки.

Как увеличить вязкость крови?

В норме показатель вязкости крови у мужчин равен 4,3-5,4, а у женщин – 3,9-4,9.

Если ваши результаты анализа меньше, то вам стоит:

  1. Соблюдать нормальный питьевой режим.
  2. Избегать горячих ванн.
  3. Сбить температуру при ее повышении.

При увеличении коэффициента вязкости крови, необходимо:

  1. В первую очередь сбалансировать питание и пить больше воды, травяногоснижение вязкости крови или зеленого чая, овощных или фруктовых соков.
  2. Чтобы обеспечить свой организм строительным материалом для восстановления клеток крови и стенок сосудов, следует регулярно питаться (3-4 раза в сутки), включить в рацион больше морепродуктов и овощей (желательно не готовить их, а кушать сырыми).
  3. Не употреблять в пищу бананы, йогурты и листовые овощи.

Снижению вязкости крови способствуют чеснок и лук. Ежедневно съедайте 1 дольку чеснок и половинку сырой луковицы. Вещества, содержащиеся в них, препятствуют слипанию кровяных клеток.

 

womanadvice.ru

Как называется анализ крови на вязкость? Гематокрит понижен

Анализ крови может сказать многое о состоянии здоровья человека. Информативными могут стать показатели количества эритроцитов, лейкоцитов, тромбоцитов. А еще исследование плазмы говорит о состоянии гематокрита (НТС). Он может быть понижен или повышен.

Слово «гематокрит» применяется не так часто, а вот о вязкости крови слышали многие. Хотя эти выражения идентичны. То есть гематокрит представляет собой соотношение красных кровяных клеток по отношению к плазме. Как его повышенный, так и пониженный уровень говорит о патологическом состоянии организма.

Что такое гематокрит

гематокрит понижен что это значит

Кровь состоит из красных клеток, которые называются эритроцитами. Гематокрит определяет уровень эритроцитов в крови. В общем анализе эти данные могут отсутствовать, поэтому проводится дополнительное исследование.

Как называется анализ крови на вязкость? Он называется анализом на гематокрит. Кроме того, может сдаваться комплексный анализ на свертываемость, который называется «коагулограмма крови», что показывает, и так ясно — уровень свертываемости человеческой кровяной жидкости и активированное частичное тромбопластиновое время. Анализы указывают процентное составляющее эритроцитов. При указаниях больше нормы это говорит об изменениях в крови.

У каждого человека средний объем эритроцитов может быть индивидуальным. Жидкая часть крови называется плазмой, ее в человеческой жидкости больше всего, до 60 %. Остальные 40 % составляют эритроциты (99 %) и совокупность тромбоцитов с лейкоцитами (1 %).

Для анализа определения АЧТВ подойдет любая кровь, ее помещают в специальную пробирку, а затем в центрифугу. После ее остановки наблюдается отделение эритроцитов, которые начинают оседать. По этим показателям можно определить, сколько в крови плазмы и кровяных клеток. Уровень гематокрита высчитывается по определенной формуле.

Как и для чего проводится анализ?

Как проверить вязкость крови? Анализ сдается в медицинских учреждениях, в которых имеется специальное приспособление для центрифугирования крови. В общем анализе указывается, повышен ли гематокрит, текучесть крови и другие данные. Во вкладыше с результатами он записывается как hct. При повышенных показателях можно говорить о патологическом процессе в организме, который может быть временным или постоянным.

Показания анализа и норма

что влияет на вязкость крови

Анализ крови НСТ определяет уровень гемоглобина. Его в обязательном порядке назначают беременным женщинам. Анализ способен выявить болезнь, которая приводит к отклонению от нормы показателей гематокрита.

Исследование может быть назначено и при других обстоятельствах:

  1. Для выявления степени малокровия при пониженном уровне и полицитемии, если уровень повышен.
  2. После проведенного лечения для выявления результативности, в этом случае должно измениться и суммарное число эритроцитов.
  3. При необходимости проведения переливания крови или выбора другого метода терапии.
  4. Для определения степени обезвоживания организма.

Норма может быть различной, это зависит от возраста, пола и индивидуальных особенностей отдельно взятого организма.

Если взять мужчин, то показателями нормы будут такие данные — 44-50 %. Вязкость крови у женщин считается нормальной при таких показателях — 36-42 %. Гематокрит младенцев в среднем составляет 54-68 %.

При наличии каких признаков рекомендуется сдать анализ на гематокрит?

коэффициент вязкости крови

Теперь известно, как называется анализ крови на вязкость. А вот при каких признаках он назначается, стоит выяснить.

Исследование может быть назначено исходя из состояния здоровья человека:

  • при постоянной слабости и быстрой утомляемости;
  • если человек часто теряет сознание;
  • при бледности кожи;
  • ощущается недостаток кислорода, что сопровождается одышкой;
  • снижение зрения;
  • регулярные головокружения и головные боли;
  • увеличенная селезенка;
  • ощущение прилива крови к лицу;
  • сухость во рту и постоянная жажда;
  • при мочеиспускании выделяется мало урины.

Причины пониженного гематокрита

методы определения вязкости крови

Если гематокрит понижен, что это значит, какие причины тому способствуют и опасно ли это? Данные вопросы зачастую беспокоят многих пациентов.

Если железо будет поступать в организм в недостаточном количестве, то можно говорит о снижении гематокрита. Кроме того, на вязкость крови влияет снижение синтеза гемоглобина. В особенности данному состоянию подвержены представительницы прекрасного пола, которые длительное время сидят на жестких диетах или практикуют лечебное голодание.

В детском же возрасте гематокрит может быть понижен в результате таких причин:

  1. Скудное питание, при котором в организм ребенка поступает мало продуктов, содержащих в своем составе железо. Это такие продукты, как мясо, яблоки, сок граната, гречневая каша.
  2. Период ускоренного роста.
  3. Болезни органов пищеварения, при которых происходит плохое всасывание железа.

Сниженный гематокрит не является отдельным заболеванием. Но он может оказывать негативное влияние на состояние иммунитета, плохую свертываемость крови и другие опасные последствия. Поэтому в любом возрасте необходимо следить за правильностью своего питания.

Также коэффициент вязкости крови снижается из-за больших кровопотерь. Случаются они на фоне таких состояний:

  • длительные менструации;
  • внутренние кровотечения;
  • получение травм и переломов с повреждением внутренних органов или тканей;
  • маточные кровотечения и т.д.

Снизиться гематокрит может из-за разжижения крови. На это могут повлиять больные почки, которые с трудом перерабатывают поступающую жидкость, увлечение человека солеными и острыми продуктами, длительное нахождение в лежачем состоянии.

При каких заболеваниях понижается гематокрит?

Если гематокрит понижен, что это значит и какие болезни этому способствуют? Снизиться Ht может на фоне различных патологий. Во взрослом возрасте к таким болезням можно отнести:

  1. Нарушение структуры белка в гемоглобине.
  2. Наличие генетических и аутоиммунных болезней.
  3. Наличие различных инфекций, на фоне которых накапливается жидкость в тканях внутренних органов и подкожно-жировой клетчатке.
  4. Миелома – наличие раковых клеток в плазме.
  5. Опухолевый процесс в системе кроветворения и лимфе, который именуется гемобластозом.

У детей же чаще всего снижают гематокрит болезни, связанные с появлением кровотечений, снижением выработки эритроцитов в спинном мозге, высоким содержанием белка в крови.

Пониженный гематокрит у беременных

как проверить вязкость крови

Во время беременности организм женщины вынужден перестраиваться и расходовать больше микроэлементов, что сказывается на иммунной системе. Происходят изменения и в системе кровообращения. Образуется новый круг, который связывает организм матери и плода. Это вызывает необходимость в дополнительном объеме крови. При ее увеличении концентрация взвешенных частиц остается прежней, а вот уровень плазмы возрастает. Таким образом, в анализе будет показан сниженный гематокрит, вязкость крови и уровень гемоглобина. Все это показатель нормы, если уровень не ниже 35 %.

Во втором триместре практически у каждой женщины снижаются показатели гематокрита, что тоже считается нормальным. Но если присутствует критическая разница, при этом наблюдаются сильные отеки, то лучше сообщить об этом врачу, так как данное состояние может быть опасным. В особенности необходимо регулярно сдавать кровь на анализ пациенткам, которые еще до беременности мучились гемолитическими состояниями, и при наличии наследственной предрасположенности.

Ложные результаты

Теперь понятно, как называется анализ крови на вязкость, и что он определяет. Но есть нюанс — бывают случаи, когда выходят ложные результаты.

В некоторых ситуациях не всегда целесообразны методы определения вязкости крови, так как результат будет временно занижен. Такое происходит после значительных кровопотерь или после менструации. Также искаженным будет результат, если кровь взята из того места, куда до этого вводили лекарственные средства, в результате чего она была разжижена под воздействием раствора. Искаженным будет результат и в том случае, если вены определенное время были перетянуты жгутом или бралась кровь из вены у лежачего человека. Все эти ситуации требуют повторной пересдачи крови.

Низкие показатели у ребенка: почему возникают?

что показывает коагулограмма крови

До 10-летнего возраста у детей обычно показатель Ht постоянно колеблется. Поэтому нужно знать примерную норму показателя, чтобы выявить отклонение. Норма в каждом возрасте будет следующей:

  • сразу после рождения показатель нормы у младенцев составляет 50-68 %;
  • у детей до недельного возраста — 44-65 %;
  • до месяца жизни — 30-42 %;
  • до 12 месяцев — 29-41 %;
  • в следующие годы до 10 лет показатели могут немного меняться, но в среднем нормой считается 36-44 %.

Что влияет на вязкость крови у детей?

В качестве причины снижения показателей гематокрита могут послужить наследственные патологические состояния системы кроветворения, либо приобретенные патологии, влияющие на показатель эритроцитов в крови. Нередко основным фактором такого состояния является малокровие.

Если ребенок пребывает на грудном вскармливании, повысить уровень гемоглобина можно путем увеличения в рационе матери железосодержащих продуктов. Если этого недостаточно, то назначаются лекарственные препараты с аналогичным действием.

Отклонения наблюдаются и у детей, чье физическое развитие слишком активно, в результате организму бывает недостаточно поступления железа. Все придет в норму, когда активный рост прекратится. Но если пониженный гематокрит не связан с железодефицитной анемией, то понадобится дополнительное обследование с целью выявления основной причины жидкой крови.

Кто в группе риска?

Существуют определенные категории людей, у которых чаще остальных имеются показатели сниженного гематокрита:

  1. Женщины в положении, чей срок превысил 4 месяца.
  2. Только что родившие женщины.
  3. Люди с хроническими болезнями почек, печени и сердечно-сосудистой системы.
  4. Дети, которые едят в малом количестве продукты с высоким содержанием железа.
  5. Дети, активно растущие, но при этом не получающие в достаточном количестве полноценного питания.
  6. Курильщики.
  7. Лежачие больные.

Гематокрит понижен: как бороться?

текучесть крови

Железодефицитная анемия устраняется не сложно. Главное — правильно скорректировать рацион питания, обогатив его следующими продуктами:

  • яйца;
  • бобовые блюда;
  • красное мясо;
  • мясо курицы;
  • морепродукты;
  • орехи;
  • овощи и фрукты преимущественно красного цвета.

Чтобы железо хорошо усваивалось, одновременно начните прием витамина С. В большом количестве он содержится в цитрусовых, клубнике и помидорах.

Важную роль играет и витамин В12. Он содержится в таких продуктах:

  • мясо;
  • молочная продукция;
  • рыба;
  • болгарский перец;
  • арахис;
  • яйца;
  • гречка.

Нехватка фолиевой кислоты восполняется печенкой, бобовыми культурами, зеленью и др.

Таким образом, теперь вы знаете, как называется анализ крови на вязкость, и сможете различать показатели нормы и отклонения от нее при получении результатов исследования на гематокрит. Следует учитывать и то, что у детей показатели эритроцитов могут часто меняться, что считается нормой. У новорожденных деток гематокрит будет чуть выше, чем у взрослых. В мужском организме процент вязкости выше женского. Если длительное время в анализах определяется снижение гематокрита, следует проконсультироваться по этому поводу с врачом. А если гематокрит меньше 13 %, то такого человека нужно в срочном порядке госпитализировать.

fb.ru

Вязкость — это… Что такое Вязкость?

        внутреннее трение, свойство текучих тел (жидкостей и газов) оказывать сопротивление перемещению одной их части относительно другой. В. твёрдых тел обладает рядом специфических особенностей и рассматривается обычно отдельно (см. Внутреннее трение в твёрдых телах).          Основной закон вязкого течения был установлен И. Ньютоном (1687):         

        где F — тангенциальная (касательная) сила, вызывающая сдвиг слоёв жидкости (газа) относительно друг друга; S — площадь слоя, по которому происходит сдвиг; (v2vl)/(z2 z1) — градиент скорости течения (быстрота изменения её от слоя к слою), иначе — скорость сдвига (см. рис. 1). Коэффициент пропорциональности η называется коэффициентом динамической вязкости или просто В. Он количественно характеризует сопротивление жидкости (газа) смещению её слоёв. Величина, обратная В., φ =1/η называется текучестью.

         Согласно формуле (1), В. численно равна тангенциальной силе PS = F/S (на единицу площади), необходимой для поддержания разности скоростей, равной единице, между двумя параллельными слоями жидкости (газа), расстояние между которыми равно единице. Из этого определения следует, что в Международной системе единиц (См. Международная система единиц) единица В. имеет размер н·сек/м2, а в СГС системе единиц (См. СГС система единиц) — г/(см2·сек) (пуаз). 1 пз = 0,1 н·сек/м2. Наряду с динамической В. η часто рассматривают так называемую кинематическую В. ν = η/ρ, где ρ — плотность жидкости или газа. Единицами кинематической В. служат, соответственно, м2/сек и см2/сек (Стокс). В. жидкостей и газов определяют Вискозиметрами.          В условиях установившегося слоистого течения (см. Ламинарное течение) при постоянной температуре В. газов и нормальных жидкостей (так называемых ньютоновских жидкостей (См. Ньютоновская жидкость)) — постоянная величина, не зависящая от градиента скорости. В таблице приведены значения В. некоторых жидкостей и газов:

        

        ——————————————————————————

        | Вещество                              | η при 20°С, 10-3 н· |

        |                                              сек/мили спз      |

        |—————————————————————————-|

        | Водород . . . . . . . . . . . .        | 0,0088                  |

        |—————————————————————————-|

        | Азот . . . . . . . . . . . . . . .        | 0,0175                  |

        |—————————————————————————-|

        | Кислород . . . . . . . . . . .        | 0,0202                  |

        |—————————————————————————-|

        | Вода . . . . . . . . . . . . . . .       | 1,002                    |

        |—————————————————————————-|

        | Этиловый спирт . . . . . .         | 1,200                    |

        |—————————————————————————-|

        | Ртуть . . . . . . . . . . . . . . .      | 1,554                    |

        |—————————————————————————-|

        | Глицерин . . . . . . . . . . .         | Вязкость1500                   |

        ——————————————————————————

        

        

         Расплавленные металлы имеют В. того же порядка, что и обычные жидкости (рис. 2). Особыми вязкостными свойствами обладает жидкий гелий. При температуре 2,172 К он переходит в сверхтекучее состояние, в котором В. равна нулю (см. Гелий, Сверхтекучесть).

         В. — важная физико-химическая характеристика веществ. Значение В. приходится учитывать при перекачивании жидкостей и газов по трубам (нефтепроводы, газопроводы). В. расплавленных шлаков весьма существенна в доменном и мартеновском процессах. В. расплавленного стекла определяет процесс его выработки. По В. во многих случаях судят о готовности или качестве продуктов или полупродуктов производства, поскольку В. тесно связана со структурой вещества и отражает те физико-химические изменения материала, которые происходят во время технологических процессов. В. масел имеет большое значение для расчёта смазки машин и механизмов и т.д.

         Молекулярно-кинетическая теория объясняет В. движением и взаимодействием молекул. В газах расстояния между молекулами существенно больше радиуса действия молекулярных сил, поэтому В. газов определяется главным образом молекулярным движением. Между движущимися относительно друг друга слоями газа происходит постоянный обмен молекулами, обусловленный их непрерывным хаотическим (тепловым) движением. Переход молекул из одного слоя в соседний, движущийся с иной скоростью, приводит к переносу от слоя к слою определённого количества движения. В результате медленные слои ускоряются, а более быстрые замедляются. Работа внешней силы F, уравновешивающей вязкое сопротивление и поддерживающей установившееся течение, полностью переходит в теплоту.

         В. газа не зависит от его плотности (давления), так как при сжатии газа общее количество молекул, переходящих из слоя в слой, увеличивается, но зато каждая молекула менее глубоко проникает в соседний слой и переносит меньшее количество движения (закон Максвелла). Для В. идеальных газов в молекулярно-кинетической теории даётся следующее соотношение:

                 где m — масса молекулы, n — число молекул в единице объёма, Длина свободного пробега молекулы между двумя соударениями её с другими молекулами. Так как Т (несколько возрастает также и λ), то В. газов увеличивается при нагревании (пропорционально          В жидкостях, где расстояния между молекулами много меньше, чем в газах, В. обусловлена в первую очередь межмолекулярным взаимодействием (См. Межмолекулярное взаимодействие), ограничивающим подвижность молекул. В жидкости молекула может проникнуть в соседний слой лишь при образовании в нём полости, достаточной для перескакивания туда молекулы. На образование полости (на «рыхление» жидкости) расходуется так называемая энергия активации вязкого течения. Энергия активации уменьшается с ростом температуры и понижением давления. В этом состоит одна из причин резкого снижения В. жидкостей с повышением температуры (рис. 3) и роста её при высоких давлениях. При повышении давления до нескольких тыс. атмосфер η увеличивается в десятки и сотни раз. Строгая теория В. жидкостей, в связи с недостаточной разработанностью теории жидкого состояния, ещё не создана. На практике широко применяют ряд эмпирических и полуэмпирических формул В., достаточно хорошо отражающих зависимость В. отдельных классов жидкостей и растворов от температуры, давления и химического состава.          В. жидкостей зависит от химической структуры их молекул. В рядах сходных химических соединений (насыщенные углеводороды, спирты, органические кислоты и т.д.) В. изменяется закономерно — возрастает с возрастанием молекулярной массы. Высокая В. смазочных масел объясняется наличием в их молекулах циклов (см. Циклические соединения, Нафтены). Две жидкости различной В., которые не реагируют друг с другом при смешивании, обладают в смеси средним значением В. Если же при смешивании образуется химическое соединение, то В. смеси может быть в десятки раз больше, чем В. исходных жидкостей. На этом основано применение измерений В. в качестве метода физико-химического анализа (См. Физико-химический анализ).          Возникновение в жидкостях (дисперсных системах (См. Дисперсные системы) или растворах полимеров (См. Полимеры)) пространственных структур, образуемых сцеплением частиц или макромолекул, вызывает резкое повышение В. При течении «структурированной» жидкости работа внешней силы затрачивается не только на преодоление истинной (ньютоновской) В., но и на разрушение структуры (см. Реология).          Для нормальных вязких жидкостей между количеством жидкости Q, протекающей в единицу времени через капилляр, и давлением p существует прямая пропорциональность (см. Пуазёйля закон). Течение структурированных жидкостей не подчиняется этому закону, для них кривые зависимости Q от р выпуклы к оси давления (рис. 4), что объясняется непостоянством η. Аномальной В., характерной для структурированных жидких систем, обладают важнейшие биологические среды — Цитоплазма и Кровь.

         М. П. Воларович.

         Вязкость биологических сред определяется в большинстве случаев структурной вязкостью. В. жидкого содержимого клетки-цитоплазмы связана со структурой составляющих её биополимеров (См. Биополимеры) и субклеточных образований, что вызывает отклонения (характера тиксотропии (См. Тиксотропия)) вязкого течения от ньютоновского закона нормальных жидкостей. Методы измерения В. биологических сред — наблюдение скорости перемещения гранул при центрифугировании или железных опилок в магнитном поле, измерение среднего смещения броуновских частиц (см. Броуновское движение). Абсолютная вязкость цитоплазмы колеблется от 2 до 50 спз (1 спз = 10-3н·сек/м2), она меняется в различных частях клетки и в разные периоды клеточного цикла. С понижением температуры ниже 12—15°С и при повышении её свыше 40—50°С вязкость цитоплазмы увеличивается. При воздействии облучения наблюдается сначала уменьшение вязкости, а затем, при увеличении дозы, — её возрастание.          Вязкость ликвора, лимфы и плазмы крови достаточно точно описывается ньютоновским законом вязкого течения, она исследуется в капиллярных или цилиндрических Вискозиметрах. Кровь — неньютоновская жидкость, так как содержит структурированные компоненты — белки и клетки крови, её вязкость у человека в норме 4—5 спз, при патологии колеблется от 1,7 до 22,9 спз, что отражается в реакции оседания эритроцитов (РОЭ).

         Лит.: Гaтчек Э., Вязкость жидкостей, пер. с англ., 2 изд., М. — Л., 1935; Труды совещания по вязкости жидкостей и коллоидных растворов, т. 1—3, М. — Л., 1941—45; Френкель Я. И., Кинетическая теория жидкостей, М. — Л., 1945; Фукс Г. И., Вязкость и пластичность нефтепродуктов, М., 1956; Голубев И. Ф., Вязкость газов и газовых смесей, М., 1959; Справочник химика, 2 изд., т. 1, Л. — М.,1963; Руководство по цитологии, т. 1—2, М. — Л., 1965—66; Heilbrunn L. V. The viscosity of protoplasm, W., 1958.

         Н. Н. Фирсов.

        

        Рис. 1. Схема однородного сдвига (вязкого течения) слоя жидкости, заключенного между двумя твердыми пластинками площадью S, из которых нижняя (А) неподвижна, а верхняя (В) под действием тангенциальной силы F движется с постоянной скоростью v0; v(z) — зависимость скорости слоя от его расстояния z от неподвижной пластинки; Δx0 — величина начального сдвига жидкости.

        

        Рис. 2. Вязкость некоторых расплавленных металлов в спз.

        

        Рис. 3. Измерение вязкости некоторых смазочных масел в зависимости от температуры (η дана в пз).

        

        Рис. 4. Зависимость количества жидкости Q, протекающей через капилляр в 1 сек, от давления p для нормальных (ньютоновских) и аномальных (неньютоновских) жидкостей.

Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия. 1969—1978.

Синонимы:

Антонимы:

  • Вязкостный вакуумметр
  • Вязкость магнитная

Смотреть что такое «Вязкость» в других словарях:

  • ВЯЗКОСТЬ — ВЯЗКОСТЬ, или внутреннее трение, сопротивление, обнаруживающееся при перемещении одних частиц вещества по отношению к остальным. Понятие «внутреннее трение» приложимо как к жидким, так и к твердым и газообразным веществам, термин же В …   Большая медицинская энциклопедия

  • Вязкость — (внутреннее трение) свойство растворов, характеризующее сопротивление действию внешних сил, вызывающих их течение. Источник: СП 82 101 98: Приготовление и применение растворов строительных 3.2 вязкость: Свойство текучих тел (жидкостей и газов)… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • ВЯЗКОСТЬ — ВЯЗКОСТЬ, внутреннее трение свойство текучих тел оказывать сопротивление движению. Чем больше вязкость жидкости, тем медленнее она течет. Вязкость жидкостей велика, вязкость газов чрезвычайно мала. У многих жидкостей вязкость возрастает с… …   Научно-технический энциклопедический словарь

  • ВЯЗКОСТЬ — (внутреннее трение), свойство текучих тел газов и жидкостей оказывать сопротивление перемещению одной их части относительно другой. Основной закон вязкого течения установил И. Ньютон в 1647. Вязкость количественно характеризуется коэффициентом… …   Современная энциклопедия

  • вязкость — (viscosity) – это внутреннее трение или сопротивление течению жидкости. Вязкость масла выступает важнейшим физико химическим свойством, оказывающим влияние на силу трения. Вязкость масла характеризуется двумя показателями: кинематической… …   Автомобильный словарь

  • Вязкость — (внутреннее трение), свойство текучих тел газов и жидкостей оказывать сопротивление перемещению одной их части относительно другой. Основной закон вязкого течения установил И. Ньютон в 1647. Вязкость количественно характеризуется коэффициентом… …   Иллюстрированный энциклопедический словарь

  • ВЯЗКОСТЬ — ВЯЗКОСТЬ, вязкости, мн. нет, жен. отвлеч. сущ. к вязкий. Вязкость свойство некоторых жидкостей. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ВЯЗКОСТЬ — (внутреннее трение), свойство текучих тел (жидкостей и газов) оказывать сопротивление перемещению одной их части относительно Другой. В. тв. тел обладает рядом специфич. особенностей и рассматривается обычно отдельно (см. ВНУТРЕННЕЕ ТРЕНИЕ). Осн …   Физическая энциклопедия

  • вязкость — ковкость; топкость, терпкость. Ant. жесткость Словарь русских синонимов. вязкость сущ., кол во синонимов: 6 • вибровязкость (1) • …   Словарь синонимов

  • Вязкость — сопротивление, оказываемое телом движению отдельной егочасти без нарушения связи целого. Такое движение составляетхарактеристику жидкостей, как капельных , так и упругих , т.е. газов.Малейшая Сила приводит в движение часть жидкого тела и вызывает …   Энциклопедия Брокгауза и Ефрона

  • Вязкость — – свойство жидкостей и дисперсных систем сопротивляться перемещению одного слоя относительно другого, обусловленное силами межмолекулярного взаимодействия вследствие проявления сил внутреннего сцепления (трения). [Ушеров Маршак А. В.… …   Энциклопедия терминов, определений и пояснений строительных материалов


dic.academic.ru

§3. Вязкость жидкости. Формула Ньютона.

Коэффициент вязкости.

Вязкость – одно из важнейших явлений, наблюдающихся при движении реальной жидкости.

Всем реальным жидкостям (и газам) в той или иной степени присуща вязкость или внутреннее трение. При течении реальной жидкости между ее слоями возникают силы трения. Эти силы получили название сил внутреннего трения или вязкости.

Вязкость – это трение между перемещаемыми относительно друг друга слоями жидкости (или газа).

Силы вязкости (внутреннего трения) направлены по касательной к соприкасающимся слоям жидкости и противодействуют перемещению этих слоев относительно друг друга. Они тормозят слой с большей скоростью и ускоряют медленный слой. Можно указать две основные причины, обуславливающие вязкость:

Во-первых, силы взаимодействия между молекулами соприкасающихся слоев, движущихся с различными скоростями;

Во-вторых, переход молекул из слоя в слой, и связанный с этим перенос импульса.

Вследствие этих причин слои взаимодействуют друг с другом, медленный слой ускоряется, быстрый замедляется. В жидкостях ярче выражена первая причина, в газах – вторая.

Рис. 9

Для выяснения закономерностей, которым подчиняются силы внутреннего трения, рассмотрим следующий опыт. Возьмем две горизонтальные пластины со слоем жидкости между ними (рис.9). Верхнюю пластину приведем в движение с постоянной скоростью . Для этого к пластине надо приложить силудля преодоления силы трения, действующей на пластину при ее движении в жидкости. Слой жидкости, прилегающий непосредственно к верхней пластине, благодаря смачиванию прилипает к пластине и движется вместе с ней. Слой жидкости, прилипший к нижней пластине, удерживается вместе с ней в покое,. Промежуточные слои движутся так, что каждый верхний из них обладает скоростью большей, чем под ним лежащий. Стрелками на рис.9 показан «профиль скорости» потока. Вдоль осиr, перпендикулярной вектору , скорость нарастает. Измерение скорости характеризуют величиной.

Величина показывает, какое измерение скорости приходится на единицу длины вдоль направления изменения скорости, т.е.определяет быстроту изменения скорости и направления, перпендикулярной самой скорости. От этой величины зависит трение между слоями. Величинаизмеряется в.

Ньютон установил, что сила трения между двумя слоями жидкости прямо пропорциональна площади соприкосновения слоев и величине:

. (13)

Формула (13) называется формулой Ньютона для вязкого трения. Коэффициент пропорциональности получил название коэффициента вязкости (внутреннего трения). Из (13) видно, что

В системеединицей измерения коэффициента вязкости является

(паскаль – секунда),

в СГС – системе коэффициент вязкости измеряется в (пуазах), причем

Жидкости, для которых выполняется формула Ньютона (13) называют ньютоновскими. Для таких жидкостей коэффициент вязкости зависит только от температуры. Из биологических к ньютоновским жидкостям можно отнести плазму крови, лимфу. Для многих реальных жидкостей соотношение (13) строго не выполняется. Такие жидкости называют неньютоновскими. Для них коэффициент вязкости зависит от температуры, давления и ряда других величин. К таким жидкостям относятся жидкости с крупными сложными молекулами, например, цельная кровь.

Вязкость крови здорового человека , при паталогии колеблется от, что сказывается на скорости оседания эритроцитов. Вязкость венозной крови больше, чем артериальной.

studfile.net

02.ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КРОВИ

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КРОВИ

Функции крови во многом определяются ее физико-химическими свойствами, к которым относятся: цвет, относительная плотность, вязкость, осмотическое и онкотическое давление, коллоидная стабильность, суспензи­онная устойчивость, рН, температура.

Цвет крови. Определяется наличием в эритроцитах соединений гемо­глобина. Артериальная кровь имеет ярко-красную окраску, что зависит от содержания в ней оксигемоглобина. Венозная кровь темно-красная с синева­тым оттенком, что объясняется наличием в ней не только окисленного, но и восстановленного гемоглобина и карбогемоглобнна. Чем активнее орган и чем больше отдал кислорода тканям гемоглобин, тем более темной выглядит

венозная кровь.

Относительная плотность крови колеблется от 1050 до 1060г/л и за­висит от количества эритроцитов, содержания в них гемоглобина, состава плазмы. У мужчин за счет большего числа эритроцитов этот показатель вы­ше, чем у женщин. Относительная плотность плазмы равна 1025-1034 г/л,

эритроцитов -1090 г/л.

Вязкость крови — это способность оказывать сопротивление течению жидкости при перемещениях одних частиц относительно других за счет внутреннего трения. В связи с этим, вязкость крови — это сложный эффект взаимоотношений между водой и макромолекулами коллоидов с одной сто­роны, плазмой и форменными элементами — с другой. Поэтому вязкость плазмы в 1,7-2,2 раза, а крови — в 4-5 раз выше, чем воды. Чем больше в плазме крупномолекулярных белков ( фибриногена), липопротеинов, тем ее вязкость больше. Вязкость крови возрастает при увеличении гематокритного числа. Повышению вязкости способствует снижение суспензионных свойств крови, когда эритроциты начинают образовывать агрегаты. При этом отме­чается положительная обратная связь — повышение вязкости, в свою очередь, усиливает агрегацию эритроцитов. Поскольку кровь — неоднородная среда и относится к неньютоновским жидкостям, для которых свойственна структур­ная вязкость, постольку снижение давления потока, например, артериально­го, увеличивает вязкость крови, а при повышении давления крови из-за раз­рушения ее структурированности вязкость падает.

Вязкость крови зависит от диаметра капилляров. При его уменьшении менее 150 мк вязкость крови начинает снижаться, что облегчает ее движение в капиллярах. Механизм этого эффекта связан с образованием пристеночного слоя плазмы, вязкость которого ниже, чем у цельной крови, и миграцией эритроцитов в осевой ток. С уменьшением диаметра сосудов толщина при­стеночного слоя не меняется. Эритроцитов в движущейся по узким сосудам крови становится по отношению к слою плазмы меньше, т.к. часть из них за­держивается при вхождении крови в узкие сосуды, а находящиеся в своем токе эритроциты двигаются быстрее и время их пребывания в узком сосуде уменьшается.

Вязкость венозной крови больше, чем артериальной, что обусловлено поступлением в эритроциты углекислого газа и воды, благодаря чему их раз­мер незначительно увеличивается. Вязкость крови возрастает при раздепони-ровании крови, т.к. в депо содержание эритроцитов выше. Повышается вяз­кость плазмы и крови при обильном белковом питании.

Вязкость крови влияет на периферическое сосудистое сопротивление, прямо пропорционально повышая его, а значит, и давление крови.

Осмотическое давление крови — это сила, которая заставляет перехо­дить растворитель (вода для крови) через полупроницаемую мембрану из ме­нее в более концентрированный раствор. Оно определяется криоскопически (по температуре замерзания). У человека кровь замерзает при температуре ниже О на 0,56-0,58° С. При такой температуре замерзает раствор с осмоти­ческим давлением 7,6 атм, а значит — это показатель осмотического давления крови. Осмотическое давление крови зависит от числа молекул растворенных в ней веществ. При этом свыше 60 % от его величины создается NaCl, а всего на долю неорганических веществ приходится до 96%. Осмотическое давле­ние крови, лимфы, тканевой жидкости, тканей приблизительно одинаково и является одной из жестких гомеостатическнх констант (возможные колеба­ния 7,3-8 атм). Даже в случаях поступления излишних количеств воды или соли,-осмотическое давление не претерпевает изменений. При избыточном поступлении в кровь вода быстро выводится почками и переходит в ткани и клетки, что восстанавливает исходную величину осмотического давления. Если же в крови повышается концентрация солей, то в сосудистое русло пе­реходит вода из тканевой жидкости, а почки начинают усиленно выводить соли.

Любой раствор, имеющий осмотическое давление, равное таковой плазмы, называется изотоническим. Соответственно раствор с более высо­ким осмотическим давлением называют гипертоническим, а с более низким -гипотоническим. Поэтому, если тканевая жидкость будет гипертонической, то вода будет поступать в нее из крови и из клеток, напротив, при гипотони­ческой внеклеточной среде вода переходит из нее в клетки и кровь.

Аналогичную реакцию можно наблюдать со стороны эритроцитов крови при изменении осмотического давления плазмы: при её пшертонично-сти эритроциты, отдавая воду, сморщиваются, а при гилотоничности набухают и даже лопаются. Последнее используется в практике для определения осмотической резистентности эритроцитов. Так, изотоничными к плазме крови являются: 0,85-0,9% раствор NaCl, 1,1% раствор КС1, 1,3% раствор НаНСОз, 5,5% раствор глюкозы и др. Помещенные в эти растворы эритроци­ты не изменяют формы. В резко гипотонических растворах и особенно дис­тиллированной воде эритроциты набухают и лопаются. Разрушение эритро­цитов в гипотонических растворах — осмотический гемолиз. Если пригото­вить ряд растворов NaCl с постепенно уменьшающейся концентрацией и по­мещать в них взвесь эритроцитов, то можно найти ту концентрацию гипото­нического раствора, в котором начинается гемолиз и разрушаются лишь еди­ничные эритроциты. Эта концентрация NaCl характеризует минимальную ос­мотическую резистентность эритроцитов, которая у здорового человека находится в пределах 0,42-0,48 (% раствор NaCl). В более гипотонических растворах все большее число эритроцитов гемолизируется и та концентрация NaCl, при которой все красные тельца будут лизированы, называется макси­мальной осмотической резистентностью. У здорового человека она колеб­лется от 0,34 до 0,30 (% раствор NaCl). При некоторых гемолитических ане­миях границы минимальной и максимальной стойкости смещаются в сторону повышения концентрации гипотонического раствора.

Онкотическое давление — часть осмотического давления, создаваемое белками в коллоидном растворе, поэтому его еще называют коллоидно-осмотическим. Ввиду того, что белки плазмы крови плохо переходят через стенки капилляров в тканевую микросреду, создаваемое ими онкотическое давление удерживает воду в крови. Онкотическое давление в крови выше, чем в тканевой жидкости. Кроме плохой проницаемости барьеров для белков, меньшая их концентрация в тканевой жидкости связана с вымыванием бел­ков из внеклеточной среды током лимфы. Онкотическое давление плазмы крови составляет в среднем 25-30 мм рт.ст., а тканевой жидкости — 4-5 мм рт.ст. Поскольку из белков в плазме больше всего содержится альбуминов, а их молекула меньше других белков, а молярная концентрация выше, то онко­тическое давление плазмы создается преимущественно альбуминами. Сни­жение их содержания в плазме ведет к потере воды плазмой и отеку тканей, а увеличение — к задержке воды в крови. В целом онкотическое давление влия­ет на образование тканевой жидкости, лимфы, мочи и всасывание воды в ки­шечнике.

Коллоидная стабильность плазмы крови обусловлена характером гидратации белков, наличием на их поверхности двойного электрического слоя ионов, создающего поверхностный фи-потенциал. Частью этого потен­циала является электро-кинетический (дзета) потенциал — это потенциал на границе между коллоидной частицей, способной к движению в электриче­ском поле, и окружающей жидкостью, т.е. потенциал поверхности скольже­ния частицы в коллоидном растворе. Наличие дзета-потенциала на границах скольжения всех дисперсных частиц формирует на них одноименные заряды и электростатические силы отталкивания, что обеспечивает устойчивость

коллоидного раствора и препятствует агрегации. Чем выше абсолютное зна­чение этого потенциала, тем больше силы отталкивания белковых частиц друг от друга. Таким образом, дзета-потенциал является мерой устойчивости коллоидного раствора. Величина его существенно выше у альбуминов, чем у других белков. Поскольку альбуминов в плазме значительно больше, то кол­лоидная стабильность плазмы крови преимущественно определяется этими белками, которые обеспечивают коллоидную устойчивость не только других белков, но и углеводов и липидов.

Суспензионная устойчивость крови связана с коллоидной стабильно­стью белков плазмы. Кровь представляет собой суспензию, или взвесь, т.к. форменные элементы находятся в ней во взвешенном состоянии. Взвесь эритроцитов в плазме поддерживается гидрофильной природой их поверхно­сти, а также тем, что эритроциты (как и другие форменные элементы) несут отрицательный заряд, благодаря чему отталкиваются друг от друга. Если от­рицательный заряд форменных элементов уменьшается, например, в при­сутствии нестабильных в коллоидном растворе и с меньшим дзета-потенциалом белков (фибриногена, гамма-глобулинов, парапротеина), несу­щих положительный заряд, то снижаются силы электрического отталкивания и эритроциты склеиваются, образуя «монетные» столбики. В присутствии этих белков суспензионная устойчивость уменьшается. В присутствии же альбуминов суспензионная способность крови увеличивается. Суспензион­ная стабильность эритроцитов оценивается по скорости оседания эритро­цитов (СОЭ) в неподвижном объеме крови. Суть метода заключается в оцен­ке (в мм/час) отстоявшейся плазмы в пробирке с кровью, в которую предва­рительно добавляется цитрат натрия для предотвращения ее свертывания. Величина СОЭ зависит от пола. У женщин — 2-15 мм/ч, у мужчин — 1-10 мм/ч. Изменяется этот показатель и с возрастом. Наибольшее влияние на СОЭ оказывает фибриноген: при увеличении его концентрации более 4 г/л ока повышается. СОЭ резко увеличивается во время беременности за счет значительного повышения в плазме уровня фибриногена, при эритропении, снижении вязкости крови и содержания альбуминов, а также при увеличе­нии в плазме глобулинов. Воспалительные, инфекционные и онкологические заболевания, а так же анемии сопровождаются увеличением этого показате­ля. Уменьшение СОЭ типично для эритремии, а также для язвы желудка, острого вирусного гепатита, кахексии.

Концентрация водородных ионов и регуляция рН крови. В норме рН артериальной крови — 7,37-7,43 в среднем 7,4 (40 нмоль/л), венозной -7,35 (44 нмоль/л), т.е. реакция крови слабощелочная. В клетках и тканях рН достигает 7,2 и даже 7,0, что зависит от интенсивности образования «кис­лых» продуктов метаболизма. Крайние пределы колебаний рН крови, со­вместимые с жизнью, — 7,0-7,8 (16-100 нмоль/л).

В процессе обмена веществ ткани выделяют в тканевую жидкость, а следовательно, и в кровь «кислые» продукты метаболизма (молочную, угольную кислоты), что должно привести к сдвигу рН в кислую сторону. Реакция же крови практически не изменяется, что объясняется наличием бу­ферных систем крови, а также работой почек, легких, печени.

studfile.net