вкусный и быстрый рецепт засолки

Быстро засолить капусту в кастрюле можно как по классическому рецепту, так и с добавлением яблок или ягод. Нужно внимательно выбирать посуду для засолки и соблюдать условия хранения.

Правила выбора кастрюли для засолки

Идеальной тарой для заготовки солений всегда считались деревянные бочки и кадки. Но в городских условиях намного удобнее и практичнее пользоваться эмалированной посудой – кастрюлей или ведром.

Если нужно засолить пробную партию, проверяя новый рецепт, – лучше выбрать небольшую емкость. Это позволит быстро оценить результат и дальше экспериментировать с компонентами и пропорциями. Когда будет найдено идеальное соотношение продуктов – можно использовать более вместительную кастрюлю.

Внимание! Эмаль внутри кастрюли не должна иметь никаких дефектов: сколов, царапин.

Можно ли солить капусту в алюминиевой кастрюле

Внутри емкости с засоленной капустой протекают активные химические процессы с выделением большого количества лактата. А так как алюминий, чистый или в сплавах, имеет свойство быстро вступать в реакцию с любыми щелочами и кислотами – использование посуды из этого металла в данном случае крайне нежелательно.

Помимо того, что в результате взаимодействия алюминия с продуктами брожения образуются вредные для организма вещества, быстро портятся внешний вид и вкусовые качества засоленной капусты. Она темнеет и приобретает неприятный привкус.

Технология засолки в кастрюле

Чтобы быстро засолить капусту, хозяйки часто предпочитают использовать большую эмалированную кастрюлю – работать с ней удобнее и безопаснее, чем со стеклянными банками. Технология приготовления включает следующие этапы:

1. Капусту мелко шинкуют или нарезают крупными кусками, в зависимости от рецепта.
2. Подготавливают остальные ингредиенты: морковь, яблоки, ягоды, специи.
3. Перемешивают основную массу в большой миске, тазу или прямо на столе.
4. Засыпают в кастрюлю послойно, вперемежку со специями. Каждый уровень хорошо утрамбовывают.
5. Заливают готовым рассолом и придавливают грузом – обычно это подходящая к кастрюле по диаметру тарелка, на которую ставят наполненную водой 3-литровую банку или другую емкость.

В зависимости от рецепта и вкусовых предпочтений в таком виде заготовка выдерживается в теплом помещении от одного до нескольких дней. Все это время необходимо регулярно протыкать всю массу до дна, чтобы выпустить постоянно выделяющийся газ. Готовый продукт нужно хранить в прохладном месте, предварительно расфасовав или оставив в кастрюле.

Вкусные и быстрые рецепты

Все рецепты базируются на нескольких веками сложившихся сочетаниях продуктов, дающих наилучший результат. Капусту можно засолить с морковью, яблоками или изюмом.

Классический рецепт с морковью

Морковь – традиционный ингредиент в домашних заготовках из капусты. Эти два овоща отлично дополняют друг друга как по вкусовым свойствам, так и по витаминному составу. Чтобы быстро засолить их в классическом виде, потребуется:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 2–3 шт.;
• соль – 70 г;
• сахарный песок – 1,5–2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Совет! Чтобы придать блюду пикантный вкус – можно добавить несколько зубчиков чеснока, нарезанного дольками.

Приготовление:

1. Чтобы рассол успел остыть – его рекомендуется приготовить в самом начале. Для этого воду нужно вскипятить и быстро растворить соль и сахар.
2. Нашинковать капусту. Если наряду с тонкими ломтиками оставить более крупные, вкус готового продукта будет богаче за счет неравномерного распределения соли. Затем нужно крупно натереть морковь.
3. Измельченные овощи перемешать в удобной посуде, перемять вручную до появления сока и выложить плотными слоями в кастрюлю, чередуя их с лавровым листом, перцем и чесноком – по желанию.
4. Залить получившуюся массу готовым рассолом, прикрыть большими капустными листьями и поместить под гнет. Если жидкость покрывает тарелку – значит, все сделано правильно.

Пробовать быстро засоленную капусту можно уже на третий-четвертый день. Чтобы приобрести более кислый вкус, ей обычно требуется около 5 дней.

Рецепт засолки молодой капусты в кастрюле

Наиболее подходящей для того, чтобы ее засолить, считается осенняя, хорошо вызревшая белокочанная капуста. Молодые вилки использовать не рекомендуется, так как срок хранения заготовки будет очень мал. Но если требуется быстро засолить капусту не на зиму, а для немедленного употребления, то такие кочаны пригодятся.

Для ранней капусты лучше всего подойдет приведенный выше классический рецепт с морковью, особенно если корнеплод тоже будет из нового урожая. Процесс приготовления не имеет никаких отличий. Хозяйки считают, что такая закуска будет менее хрустящей, но более нежной на вкус. При желании можно засолить молодую капусту и с добавлением других ингредиентов: яблок, ягод, свежих листьев смородины, вишни. Главное – не дать ей быстро испортиться.

С яблоками

Хорошим для быстрой засолки с капустой признан сорт «Антоновка» – эти яблоки обладают насыщенным ароматом и характерной кислинкой, обусловленной повышенным содержанием витамина С. Чтобы засолить овощи и фрукты в таком виде, в расчете на 1 кг капусты потребуется:

• морковь – 1 шт.;
• яблоки – 1,5–2 шт.;
• вода – 0,5 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 0,5 ст. л.;
• перец душистый – 6–7 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.

Важно! В любом рецепте соль должна быть чистой, без каких-либо добавок. Если засолить капусту с помощью йодированной соли – это быстро испортит всю партию.

Приготовление:

1. Сделать рассол, растворив в кипящей воде соль и сахар.
2. Очищенный от верхних листьев кочан нашинковать, натереть морковь, яблоки тонко нарезать. Перемешать ингредиенты.
3. На дно кастрюли в центре поместить ломтик ржаного хлеба и накрыть его целым капустным листом.
4. Перекладывая специями, послойно уложить яблочно-овощную смесь, в процессе приминая так, чтобы начал проступать сок.
5. Залить все остывшим рассолом и поставить под гнет. В кастрюле должно оставаться достаточно места, чтобы образующаяся в ходе брожения пена не вытекала через край.

Чтобы обеспечить быстрый выход газу, 1–2 раза в сутки засоленную капусту обязательно в нескольких местах протыкать деревянной или бамбуковой палочкой до самого дна. Процесс образования пены может занять от 5 до 10 дней, по истечении которых засоленную капусту с яблоками можно считать готовой.

Совет! Подавая такую закуску на стол, ее рекомендуется заправить нерафинированным растительным маслом и посыпать нарезанным репчатым луком.

С клюквой

Еще один популярный способ быстро засолить капусту – с ягодами: клюквой, красной смородиной, брусникой. Кроме богатого вкуса, они придают готовому блюду еще и красоту.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• клюква – 50 г;
• соль – 1,5 ст. л.;
• лавровый лист – 1–2 шт.;
• перец душистый – 3–5 шт.

Вместо указанных специй некоторые хозяйки добавляют по вкусу тмин или укроп.

Приготовление:

1. Нашинковать капусту, натереть морковь. Ягоды промыть.
2. Перемешать овощи со специями в тазу, хорошо подавив их руками, чтобы выделился сок.
3. Выложить первый слой на дно кастрюли, утрамбовать, сверху насыпать горсть ягод.
4. Продолжать выкладывать овощи вперемежку с ягодами, слегка прижимая, – так, чтобы не раздавить клюкву.
5. Залить соком, оставшимся на дне таза, когда вся капуста будет в кастрюле, и поставить под гнет.

Ежедневно протыкая, нужно выдержать засоленные овощи при комнатной температуре 3–4 дня, после чего можно пробовать. Как только закончится брожение, а капуста приобретет нужный вкус – закуска готова.

Сроки и условия хранения

Главное условие для хранения засоленной капусты – холод. При комнатной температуре она быстро прокиснет, так как будет продолжаться процесс брожения. В частных домах для хранения солений традиционно используют погреб, а в городских условиях – холодильник или застекленную лоджию, где температура стабильно держится на уровне от 0 до 3° С. В такой прохладе хорошо засоленная капуста в кастрюле может оставаться свежей как минимум 1 месяц.

Более надежный способ – заморозить продукт. В таком виде он может сохраняться всю зиму. Недостаток этого способа в том, что под воздействием низких температур часть полезных веществ быстро разрушается, зато на вкусе это не отражается никак. Главное – не допускать повторной заморозки, употребляя закуску сразу после оттаивания. Чтобы не откалывать каждый раз мерзлую капусту ножом, ее можно разложить в порционные пакеты любого удобного размера и размораживать по мере необходимости.

Важно! Наличие рассола помогает сохранить в капусте витамин С, поэтому ни в коем случае не нужно его сливать во время хранения.

Заключение

Чтобы быстро засолить капусту в кастрюле, не нужно большого кулинарного опыта и серьезных финансовых затрат. Но это простое блюдо пользуется неизменной популярностью за свой неповторимый вкус и полезные свойства.

agrognom.ru

Соленая капуста — очень вкусные рецепты быстрого приготовления

Добрый день дорогие читатели!

На дворе конец лета, а значит двигаемся дальше. Это я про заготовки на зиму и не только. Буквально недавно мы заготовили с Вами замечательную кабачковую икру. А сегодня поговорим о соленой капусте. Которая кстати пользуется очень большим спросом среди хозяек.

Заготавливать этот хрустящий овощ мы будем разными способами. Разберем варианты не только нашего русского народа, но и затронем рецепты других наций. Не большая разница в приготовлении всё-таки имеется. Скоро вы это сами увидите… И всё же не стоит забывать о предпочтениях Вашей семьи. Кто-то любит больше соли, может уксуса, а некоторые предпочитают сладковатый вкус.

Чтобы капусты быстрого посола получилось вкусной необходимо опираться на несколько правил. Ну, во-первых сорта сорванного кочана должны быть либо поздние, средние или гибридные. Именно из таких экземпляров мы сможем получить положительный результат. Во-вторых, ни в коем случае не срезайте овощ недоспелым. Это плохо скажется не только на вкусовых качествах, но и на хранении заготовки. Один вилок должен весить не меньше 3 кг., крупные плоды это признак зрелого овоща. В нём содержится большее количество сахара. Что очень необходимо для процесса соления.

Большинство садоводов придерживаются ещё одного правила. Что засол капусты предпочтительно приходится на растущую луну. Или же на 5 день после новолуния. Эксперты по заготовкам советуют придерживаться этого правила, что бы закуска получилась хрустящей и вкусной.

Верить в подобные приметы или нет это дело каждого. Но поверьте, что самое главное в засоле это хорошее настроение и соблюдение всех рекомендаций. И по моему тогда уже никакое затмение не страшно.

После прочтения и изучения всех рецептов, предлагаю заглянуть Вам ещё на один сайт. Просто пройдите по ссылке и насладитесь прекрасными вариантами приготовления квашенной капустой https://vkusneetut.ru/xrustyashhaya-kvashenaya-kapusta-na-zimu.html. А потом делитесь с нами комментариями, мы их очень любим.

Капуста соленая быстрого приготовления

Это наверное самый излюбленный вариант посола капусты. А ценится он своей простотой и отменным вкусом. Что кстати очень важно получить в результате.

На своем опыте скажу, что заготовка приготовленная по этому рецепту получается хрустящей. Так, что бегом за дело…

Нам потребуется:

• капуста белокочанная — 2 кг.
• морковь — 3-4 шт. (средние)
• чеснок — 1 головка
• перец болгарский — 3 шт.
• горячая вода — 1 литр
• растительное масло — 0,5 стакана
• сахарный песок — 0,5 стакана
• соль — 2 ст.ложки
• перец черный горошком — 5-6 шт.

Приготовление:

1. Готовится данная заготовка в два этапа. Первым делом необходимо заготовить все овощи. А уже потом приступить к приготовлению маринада или рассола.

Кочан капусты необходимо зачистить от верхних листьев.  Промываем под холодной проточенной водой. Даем обсохнуть, уложив её на чистую тканевую салфетку. Затем нарезаем тонкой соломкой.

Здесь уже смотрите сами, кто-то привык резать с кочана. А некоторые предварительно делят капусту на несколько кусков, а потом приступают к нарезке. Важно чтобы шинковка была не крупной.

2. Морковь зачищаем от шкурки. И натираем через терку среднего размера. Если не поленитесь можно нарезать руками, получится гораздо аппетитней.

3. Болгарский перчик промываем и зачищаем от семян и плодоножки. Делим в длину на две равные части. Затем каждую из них нарезаем полукольцами. Здесь уже старайтесь не мельчить.

В среднем толщина одной дольки может доходить до 5 мм.

4. Чеснок чистим от шелухи. Затем мельчим его, я обычно надавливаю ножевой пластиной на дольку пряного овоща. Только потом приступаю к нарезке. Можете натереть на терке, но только на мелкой.

5. Теперь смешиваем все заготовленные овощи в одном тазу. При помешивании необходимо слегка применять физическую силу, как бы надавливая на овощи. Тем самым мы даем им стать немного мягче.

Закладываем капусту в трех литровую банку. И незабываем надавливать сверху, утрамбовывая её, как можно лучше.

6. Теперь займемся приготовлением маринада, или, как его ещё любят многие называть — рассол. Для этого вливаем в кастрюлю воду, сюда же всыпаем сахарный песок и соль. Следом заливаем растительное масло и засыпаем перец горошком.

Ставим всю получившуюся массу на огонь и кипятим до полного растворения всех сыпучих ингредиентов. Затем аккуратно вливаем получившийся маринад в банки с резаными овощами.

Заливать нужно до самого верха. Если капуста при этом поднимается, аккуратно прижмите её вилкой. Но нив коем случае не рукой.

Закрываем заготовку капроновой крышкой и убираем под теплое одеяло, до полного остывания. После можно хранить в холодильнике.

Если Вы планируете засолить капусту на зиму, то здесь уже необходимо стерилизовать готовую закуску. Делается это очень просто, на дно кастрюли выкладываем небольшое тканевое полотенце. Заливаем водой, и аккуратно выставляем банки с готовой массой. Вода должна покрывать их по плечики. Учтите, что в момент стерилизации крышки не должны быть закатаны, а слегка прикрыты.

Цениться подобный салат своей быстротой. Приготовите сегодня, а завтра уже можете угощать им своих родных. Но подавать его конечно предпочтительней в холодном виде.

Простой рецепт хрустящей капусты в банке

Ммм, теперь предлагаю Вашему вниманию ещё один удивительный рецепт. Который очень прост в приготовлении. Уверяю Вас справится даже новичок, а результат будет даже не отличить от опытной хозяйки.

Скажу по секрету, что сама с него начала и очень довольна. Капуста получается отменной и очень хрустящей. Пока Вы сами не испробуйте, не поймете…

Нам потребуется:

• свежая капуста — 2 кочана (средних размеров)
• морковь — 4-5 шт.
• соль — 2 ст.ложки с горкой
• вода сырая — 1 литр
• сахарный песок — 4 ст.ложки

Учтите, что соль, сахар и вода указаны в раскладке на одну 3-х литровую банку. Вес капусты и моркови тоже может варьироваться.

Приготовление:

Данный метод готовки немного отличается от предыдущего. Так скажем не совсем он быстрый, но получается ни чуть не хуже. Главное, что капуста в результате будет хрустящей.

1. Зачищенный кочан овоща пропускаем через комбайн, с подходящей насадкой. Если в Вашем обиходе нет подобного электрооборудования, можно использовать обычную ручную резку. Только старайтесь резать мельче.

2. Аналогично поступаем и с очищенной от кожуры морковкой. Можно воспользоваться этой же насадкой комбайна, или поменять на ту, что устраивает Вас больше.

3. Теперь смешаем два резаных овоща. Мешать нужно долго слегка надавливая на массу. Таким образом начинает выделять сок, а капуста становится немного мягче.

4. Выкладываем подготовленную капусту по банкам. Советую использовать в таких случаях тару объемом 3 литра.

Хорошенько утрамбовывайте овощную массу. Надавливая на неё при каждом новом уложенном слое. Ну например положили небольшую норму, прижали кулаком, и снова повторить. Не оставляйте напоследок, это не даст нужного эффекта.

Затем необходимо залить все продукты соленой водой. Для этого набираем сырой жидкости из-под крана. Разводим в ней 2 столовые ложки соли с горкой и заливаем капусту — норма указана на одну 3 литровую стеклянную емкость.

5. Подготовленные банки накрываем крышками и оставляем в тепле на три дня. Ежедневно по несколько раз в день открываем банки и прокалываем содержимое вилкой.

По истечению трех дней рассол сливаем в отдельную чашу. Добавляем в неё 4 столовые ложки сахара и снова заливаем по банкам. Плотно закрываем и ставим в холодное место. Идеальным вариантом будет холодильник.

Уже на следующий день Вы сможете насладиться хрустящей капустой. Которая разнообразит Ваш праздничный стол, и безусловно поднимет Ваше настроение.

Изумительный вариант приготовления соленой капусты по-сербски

Особой популярностью в Сербии славится капуста засоленная кочанами. Несмотря на это многие люди этой страны, не обходят рецепты приготовления и с нашинкованным белокочанным овощам. Я же предлагаю Вам остановится сегодня на первом варианте и разобрать его более подробно.

Для соленья предпочтительней использовать сорта более сплющенной формы. Их гораздо проще размещать в бочках и ведрах.

Используют сербы подобный вид засола, для дальнейшего приготовления всеми известной «сармы». Это блюдо в виде наших голубцов. Готовится оно практически так же, а вот начинка может быть абсолютно разной.

Нам потребуется:

• капуста — 10 кг.
• соль — 0,5-0,7 кг.
• вода — 5 литров

На 20 кг. капусты приходится 1,5 килограмма соли. Придерживайтесь данной рекомендации, если хотите приготовить капусту по настоящему сербскому варианту.

Приготовление:

1. Подготавливаем плоды капусты. Для этого каждый кочан зачищаем от верхних загрязненных листьев. Затем аккуратно срезаем кочерыжку. Надрезав её с четырех разных сторон, брать слой ножом стоит, как можно больше. Вынимаем нож, и снимаем кочерыжку раскачивая её в разные стороны.

2. Следующая наша задача заготовить тару или бочонки где в дальнейшем будет солиться капуста. Идеальным вариантом будет кастрюля с небольшим краником, с которого после можно будет слить рассол.

Укладываем кочаны белокочанной капусты в тару. В разрез от кочерыжки засыпаем соль. Таким образом поступаем со всеми овощами. Оставляем в таком состоянии на один день.

Спустя время, мы можем наблюдать такую картину, что соль стала, как камень. Втянув в себя капустную влагу. Таким образом и начинает просаливаться наш белокочанный овощ.

Если Вы решили солить капусту кочанами, то соль оставляете так же в разрезе. В случаем если Вы нарезали овощ на куски, соль мы всыпаем в кастрюлю, где продолжим готовить рассол.

На представленное количество капусты у нас ушло 500 грамм соли, 300 из которых мы оставили в разрезах. А из остальных 200-250 граммов, мы сейчас приготовим маринад. Заливаем соль водой в количестве 5 литров. И мешаем до полного растворения сыпучего ингредиента.

3. Заливаем готовым раствором всю капусту ту, что целиком и резаную на куски. Рассол не должен быть до краев. Так как капуста ещё выделит свой сок, именно это может спровоцировать вытекание жидкости из кастрюли.

Ставим всю получившуюся массу под гнет. Оставляем в таком состоянии на два дня, при комнатной температуре.

По необходимости усильте напор гнета. Использовав ещё, что-нибудь более тяжелое.

Спустя время, Вы сможете заметить, что капуста начала бродить. Но так, как процесс это ещё не окончательные нам необходимо её еще немного потревожить. Сливаем рассол в чашу поглубже, сделать это можно с помощью краника на кастрюли если таковой имеется. В случае если нет подобного, то изначально вынимаем весь белокочанный овощ.

Затем сливаем рассол в другой таз. Таким образом мы даём насытиться ему кислородом, что крайне положительно скажется на заготовке. После обратно складываем всю капусту по кастрюлям и заливаем этим же маринадом. Подобный процесс необходимо повторять через 2-3 дня, если заготовка хранится при комнатной температуре. В случаем если Вы держите её в погребе достаточно будет 1 раз в 5 дней.

Испробовать готовую заготовку можно спустя две недели. Хранить такую вкусняшку предпочтительно в погребе. Уверяю Вас радовать она будет всю зиму, своим прекрасным вкусом.

Солим капусту с добавлением уксуса

Довольно знакомый вариант. И возможно прочитав этот подзаголовок Вы уже прокрутили рецепт приготовления в своей голове. Буду рада если Вы поделитесь им ниже. А пока мы можем посмотреть замечательное видео одной из самых опытных хозяек по заготовкам.

Она нам предлагает приготовить капусту с добавлением уксуса и меда. С первой добавкой то мы очень хорошо знакомы и встречается в зимних заготовках она довольно часто. Но вот с медом, да ещё и в сочетании с капустой сталкиваюсь впервые. Всё хватит болтовни, пора узнать, что же это за чудо рецепт.

Да готовится очень быстро. Да и хранится не мало, думаю это находка для меня и моей семьи. Уже взяла себе на заметку.

Пошаговый рецепт солёной капусты по-армянски

Все мы знаем и не понаслышке, что армяне у нас народ горячий. А это значит, что и блюда приготовленные ими являются неким горячим, острым шедевром. Такие рецепты славятся большой популярностью среди сильной половины человечества — это я про мужчин. Предлагаю их побаловать и заготовить пару остреньких баночек.

Главным ингредиентом в данном рецепте помимо соли, является чеснок и много других пряностей. Если в результате планируете получить соленую капусту по-армянски, то необходимо следовать всем рекомендациям.

Нам потребуется:

• капуста — 1,7 кг
• морковь — 1-2 шт. (среднего размера)
• свекла — 1 шт. (большая) или 2 шт. (маленьких)
• чеснок — 5-6 зубчиков

Маринад:

• вода — 1,5 л.
• соль — 4 ст.л.
• сахар — 2/3 стакана
• лавровый лист — 2-3 шт. (по желанию)
• перец черный горошком — 7 шт.
• перец душистый — 5 шт.
• уксусная кислота 70% — 25 мл.
• красный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Займемся подготовкой овощей. И начнем пожалуй с самого важного ингредиента — с капусты. Зачищаем кочан от верхних листьев и промываем под прохладной водой.

Разрезаем его на четыре равные части. Затем удаляем кочерыжку и каждый из кусков делим ещё на 2-3 части. Затем каждый получившейся кусок нарезаем на равные кубики.

Разделяем их между собой. При попадании более плотных волокон советую не использовать их в соленьях, а лучше убрать в сторону.

2. Зубчики чеснока нарезаем вдоль на тонкие пластины. Затем мелко шинкуем, но не давим.

3. Сырые морковь и свеклу зачищаем от кожицы. Натираем на крупной терке, укладываем в глубокую емкость. Сюда же всыпаем резаный чеснок и всё тщательно перемешиваем.

4. Так все овощи заготовлены, самое время приступить к приготовлению маринада. В небольшую кастрюлю вливаем полтора литра обычной воды. Добавляем сыпучие ингредиенты соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и душистый (слегка растолочь в ступе) и по желанию для любителей острого кладем красный перец.

Ставим рассол на огонь и доводим до кипения. Затем проварите его буквально пару минут, до полного растворения соли и сахара.

5. Пока готовиться маринад можно заняться выкладывание овощей. Укладывать мы их будем в 3-х литровую банку слоями. Начинаем с самого красящего, смешанной моркови, свеклы и чеснока. Следом кладем капусту, слегка утрамбовывая её при помощи скалки или рукой.

Обязательно проследите, чтобы верхний и нижний слой были из свеклы и моркови с чесноком.

Так аналогично повторяем все слои, пока не заполнится вся стеклянная тара. Затем заливаем приготовленным рассолом, отстоявшемся на столе после проварки в течение 10 минут.

Слегка помешивая массу ложкой, таким образом выпускаем не нужный лишний воздух.

Затем накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на сутки. По истечению времени убираем в погреб, спустя двух часов можете испробовать готовый салат.

Чем дольше капуста стоит в маринаде, тем вкуснее она получается. Поэтому советую не торопиться с пробой, а желательно обождать ещё немного времени 2-3 дня.

Пикантная заготовка из капусты и свеклы

Так с рецептом по-армянски мы разобрались. Предлагаю Вашему вниманию не менее интересный вариант быстрого приготовления по-грузински. Кстати в приготовлении блюд двух национальностей можно найти сходство. Например в данном рецепте мы приготовим закуску со свеклой, что аналогично предыдущему варианту.

Но и тут же Вас обрадую, что различия всё же имеются, а что выбирать зависит от Вас.

Вкусный салат из капусты без сахара

И в заключение рассмотрим довольно простой вариант в приготовлении. В данном случае нам потребуется всего два ингредиента. К ним относятся соль и капуста. Всё представляете, благодаря этим продуктам в результате мы получим отличную закусочку.

Нам потребуется:

• капуста — 3 средник вилка
• морковь — 4-5 шт.

Маринад на одно ведро капусты:

• вода сырая — 3 литра
• соль — 200 гр.

Приготовление:

1. Заготовленные овощи, капусту и морковь нарезаем тонкой соломкой. Можно воспользоваться специальным ножом, для подобной нарезки, получается отлично.

Смешиваем всё в одной чаше, не применяя физической силы и других подобных усилий по надавливанию.

2. Овощи отложим в сторону и займемся приготовлением рассола. В 3-х литровую банку вливаем воду и всыпаем 200 гр. соли все тщательно перемешиваем до полного растворения.

Заливаем этим рассолом капусту. Которую заранее необходимо разложить по ведрам (в нашем случае). Оставляем всю массу на полчаса. Не стоит пугаться если вода закрывает капусту не до самого верху. Буквально через 10 минут Вы увидите колоссальные изменения.

Спустя полчаса, готовую заготовку можно разложить по банкам. Периодически утрамбовывая ее сверху. Чтобы слить остатки рассола.

То есть надавливаем, по мере образования рассола сливаем его, и продолжаем закладывать остатки капусты.

Сверху, чтобы капуста не всплывала делаем распорку из кочерыжки. Прикрываем банки крышками и ставим их на разнос. Оставляем в таком состоянии на два дня. Остатки маринада будут стекать на поднос. Поэтому ничего не трогаем. Единственное если рассола в банке не будет совсем (иногда бывают подобные случаи), то наша задача добавить его из того, что мы выжали до этого. Поэтому не торопитесь сливать его в раковину.

По истечению двух дней, салат плотно закрываем крышками и убираем в погреб в прохладное место. Уверяю Вас, что хранится он будет до нового урожая.

Ну, что дорогие друзья наша статья подошла к концу. Мы сегодня разобрали достаточное количество рецептов. Ваша задача выбрать один, или остановится на нескольких и приступать к заготовкам. Главное, что все необходимые продукты были свежими, а желательно со своего огорода. Именно в этом случае посол капусты будет быстрым, а результат потрясающим.

До новых статей дорогие читатели!

maminakopilka.ru

Как вкусно засолить капусту | Eda-da.info

Солить или квасить капусту — что может быть проще? Однако не в каждой семье, особенно молодой, знают, как быстро и вкусно засолить капусту. Чтобы получилась она хрустящей, ароматной, аппетитной…

Хочу поделиться своими домашними секретами. Для наглядности я сфотографировала все этапы процесса, так что получилась пошаговая инструкция с фото на заданную тему: как вкусно засолить капусту?

Нам потребуется:

• Капуста – 2 вилка среднего размера общим весом примерно 5 – 6 кг.

Для засолки выбираем капусту средне-поздних сортов. Если не знаете, как ее отличить, просто спросите у продавцов на рынке, вам подскажут. В нашем регионе для засолки обычно предлагается капуста сорта «Слава».

• Морковь – 6 — 7 штук.

• Соль – 4 – 5 столовых ложек.

Особая фишка для улучшения вкуса и повышения полезности при засолке капусты использовать гималайскую соль. Если не сможете отыскать гималайскую соль – купите обычную серую крупную каменную соль и размельчите ее на кофемолке. Почему так? Ответ в статье «Пищевая соль – как она есть. Или не есть».

• Из кухонных «помощников» — широкий эмалированный или пластмассовый таз на 12–15 литров для перемешивания.
• Эмалированная кастрюля на 6 – 7 и более литров – для засолки.
• Острый нож, терка, шинковка для овощей, разделочная доска.

12 простых шагов к вкусной капусте:

Вот действия, которые надо предпринять, чтобы быстро и вкусно засолить капусту:

1. Размельчить на кофемолке гималайскую или каменную соль крупного помола до мелкого рассыпчатого порошка.

2. Натереть всю предварительно вымытую и очищенную морковь на крупноячеистой стороне терки.

3. Кочаны капусты промыть, очистить от верхних листьев.

4. Сначала один вилок: половину нашинковать тонкой соломкой с помощью овощерезки или шинковки, другую часть нарезать покрупнее ножом, оставляя пластинки капустных листов.

Дело в том, что мелко нашинкованная капуста быстрее дает сок для засолки, а капуста покрупнее отвечает за хрустящие свойства, задерживает закисление и размягчение уже готового продукта.

5. Поместить нарезку в таз и хорошенько помять, подавить руками или деревянной толкушкой.

От того, насколько хорошо вы помнете капусту, во многом зависит успех ее засолки. Плохо, если не домять и если перемять. Важно уловить, когда капуста примет нужную консистенцию, будет достаточно мягкой, влажной и в то же время крепкой и упругой.

6. Добавить половину моркови в таз, где уже находится размятая капуста, все тщательно перемешать и посолить половиной приготовленной соли. Еще раз перемешать. Переложить в емкость для засолки и хорошо утрамбовать.

7. То же самое повторить со 2-ым вилком. Добавить в емкость для засолки, утрамбовать. Капуста при этом прямо на глазах уменьшится в объеме.

8. Осталось только положить на утрамбованную капустно-морковную смесь тарелку меньшего, диаметра, придавить её грузом, например, банкой с водой или чем-то достаточно тяжёлым.

9.  Накрыть сверху чистой марлей, чтобы внутрь не попадала пыль.

10. Очень быстро капуста даст сок — собственный рассол, желательно, чтобы он её до верху закрыл. Если рассола мало, добавьте груз потяжелее.

11. На следующий день проткните капусту в нескольких местах ножом или палочкой для суши, чтобы выпустить из продукта образующийся в процессе брожения углекислый газ. Если этого не делать, капуста будет ощутимо горчить. Выполняйте эту несложную процедуру ежедневно, пока идёт процесс засолки.

12. Если в помещении тепло, то капусту можно уже через 2 дня перекладывать в банки и ставить в холодильник. Если прохладно – потребуется 3-5 дней. Важно уловить момент, когда капуста еще упругая, хрустящая и не перекислена.

Не ждите, чтобы она полностью была готова. Лучше раньше переложить ее в банки и поставить в холодильник, чем припоздниться. В холодильнике она спокойно дойдет до нужной кондиции. Опоздаете с закладкой — капуста перекиснет, станет мягкой и невкусной.

Кстати, когда будете перекладывать капусту в банки, хорошенько приминайте и утрамбовывайте. Она снова даст сок и будет хорошо храниться в собственном рассоле. Сверху в банке оставьте сантиметра 4-5 свободными: в холоде процесс брожения некоторое время продолжается, и капустный сок может перелиться наружу.

Теперь вы знаете, как вкусно и быстро засолить капусту. Попробуйте, у вас получится замечательный результат!

Чем хороша соленая капуста?

Она улучшает дружественную микрофлору кишечника, напитывает организм витаминами и минералами, гармонизирует кислотно-щелочной баланс, выводит вредные вещества, снижает содержание плохого холестерина, улучшает обмен веществ!

Приятного Вам аппетита и крепкого здоровья!

Сохраните рецепт у себя на «стене» в социальных сетях, чтобы в нужный момент быстро его найти, поделитесь с друзьями.

Сам себе диетолог? Это возможно!

Подобрать себе и близким здоровое меню можно самостоятельно, если воспользоваться методом мышечного тестирования. Этот метод позволяет с высокой точностью определить, какие продукты полезны в данное время конкретному человеку, а от каких лучше отказаться.

Освоить техники мышечного тестирования можно у нас на тренинге по оздоровительной системе Touch for Health или «Целебное Прикосновение».

Давно известно, процесс восприятия продуктов человеком — динамический. Например, сегодня картофель, творог, орехи усиливают Ваш организм, а в другое время — ослабляют или даже вредят ему.

Применяя мышечное тестирование, очень легко и просто подобрать для себя, своих детей, родителей, друзей и коллег по работе вкусный и укрепляющий рацион питания. Таким образом, вы не только оздоровитесь, но избежите трат на ненужные продукты.

Вам не придётся обращаться к диетологам и за чужими «кулинарными» советами — лучшую диету подскажет ваш собственный организм.

Главное — научиться его понимать по реакции мышц на те или иные продукты. Для этого даже не обязательно каждый пробовать «на зуб».

Как такое возможно? Об этом Вы узнаете, пройдя увлекательные курсы «Целебного Прикосновения». Более подробная информация — на сайте www.akulich.info

© Елена Акулич,
Практический психолог, кинезиолог, сертифицированный международный инструктор по методам Kinergetics-1, 2, 3, RESET-1 и 2, Touch For Health® — «Целебное прикосновение».

Расписание ближайших семинаров в Москве

Заявка на обучение

Домашние секреты: Как вкусно засолить капусту?

   125 голосов
Средняя оценка: 4.5 из 5

eda-da.info

7 вкусных рецептов и множество советов

Капуста – любимый овощ не только взрослых, но и детей, который содержит большое количество полезных веществ. Больше всего в капусте аскорбиновой кислоты (витамин С), содержание которой увеличивается при небольшой термической обработке. Поэтому в любом виде в овоще содержится достаточно этого полезного витамина. Как солить капусту?

Главными признаками нехватки витамина С является быстрое утомление организма и пониженный иммунитет.  Частое употребление капусты в любом виде в пищу способно возместить недостаток этого витамина. Поэтому испокон веков люди придумывали новые рецепты с капустой. А главной задачей было сохранить овощ на более длительный период, чтобы всю зиму была возможность использовать полезный продукт в пищу. Так популярностью стало пользоваться соление капусты.

Чем солёная капуста отличается от квашеной?

Засолка капусты является самым простым способом консервации, благодаря которому не развиваются микроорганизмы и продукт хранится долгое время. Еще одним из методов консервирования является квашение. Однако при комнатной температуре продукт хранится хуже, поэтому лучше всего его хранить в холодном месте.

Наиболее простым способом хранения капусты является засолка. Чтобы улучшить вкусовые качества продукта, можно добавить различные специи (укроп, тмин, лавровый лист и так далее) или другие продукты (морковь, свекла, яблоки и так далее). Добавление к капусте в процессе соления других продуктов и приправ делает рецепт более экзотическим, а вкус более изысканным. Что касается квашенной капусты, то по вкусовым качествам это совершенно другой продукт, но не менее полезный.

В былые времена поваренная соль была в большом дефиците, и изначальный способ квашения отличался от современного. К мелко нарезанной капусте добавляли другие необходимые продукты (яблоки, морковку и так далее), потом в емкость (чаще всего бочку) добавляли чистую воду и сверху придавливали какой-нибудь тяжестью. Это мог быть, к примеру, тяжелый камень.

Суть закваски в том, что сахар, имеющийся в овоще, сбраживается молочнокислыми бактериями, которые присутствуют на его поверхности. Этот метод предотвращает развитие плесени и дополняет вкусовые качества продукта. Весь процесс занимает около недели, после чего нужно квашеную капусту поместить в холодное место. Вкусный и полезный продукт готов.

Однако в городских условиях приготовить квашеную капусту куда сложнее, чем солёную. Поэтому соление у современных хозяек пользуется большей популярностью, чем квашение.

Таблица с особенностями солёной и квашеной капусты

Таблица ниже более наглядно показывает все различия между этими двумя процессами.

	Солёная капуста	Квашеная капуста
Способ приготовления	Важным ингредиентом консервации является соль. А для вкусовых качеств добавляют различные овощи, фрукты, ягоды и пряности.	Процесс приготовления основан на молочнокислых бактериях, которые присутствуют на поверхности овоща. В рецепт также могут добавляться дополнительные продукты, как и для соления.
Хранение	Хорошо хранится как в холоде, так и при комнатной температуре	Более подходит холодное место для хранения, особенно сразу после закваски. При комнатной температуре срок хранения уменьшается.
Использование	Добавляется в салаты, также используется в качестве гарнира или закуски.	Используется также как и солёная. А еще нашла применение в народной медицине.

Польза и вред солёной капусты

Солёная капуста пользуется популярностью за свой неповторимый вкус и низкую калорийность. Она может быть использована не только на гарнир, но и как самостоятельное блюдо. Однако стоит разобраться, что приносит блюдо: вред или пользу.

Уже в готовом продукте содержится большое количество витамина С, необходимого организму с пониженным иммунитетом. Регулярное употребление продукта в пищу снизит возможность заболеть ОРВИ или гриппом. Данное влияние на организм говорит о явной пользе.

В солёной капусте содержится еще один полезный элемент – калий. Он способствует укреплению сердечной мышцы, а также предотвращает образование мочекаменной болезни. Поэтому можно сказать, что закуска приносит несомненную пользу для организма.

Но есть категории людей, кому чрезмерное употребление продукта в пищу может навредить. В эту категорию попадают люди, которым противопоказана соленая пища. Среди них те, кто страдает заболеваниями почек, так как соль задерживает жидкость в организме, что приводит к отекам.

Воздержаться от данной закуски следует также больным язвой и гастритом. После употребления кислого продукта болезнь может обостриться.

Какие сорта капусты подойдут для соления?

Для соления, как и для квашения, выбирают одинаковые сорта белокочанной капусты. Ведь для заготовок на зиму годятся только определенные сорта. Обычно выбирают поздние сорта, но иногда используются и среднеспелые. От вызревания овоща зависит количество полезных витаминов и минералов. Чем дольше он зреет, тем больше их содержится в овоще.

Среднеспелый сорт капусты созревает ближе к сентябрю. К этому моменту в овоще уже накапливается большое количество питательных веществ. По вкусу и длительности хранения эти сорта значительно лучше ранних.

Чаще всего все же используются поздние сорта капусты. Они обладают хрустящей и плотной текстурой, а вкусовые качества выгодно отличаются от других. Для заготовок такие сорта белокочанной капусты более всего подходят для засолки.

Не очень широко распространены гибридные сорта капусты. Они очень хорошо подходят для соления и имеют большие размеры. В пищу такие сорта годятся только спустя три месяца после срезания. Кочаны капусты тяжеловесные и очень крепкие.

Основные правила соления капусты

После того, как определились с сортом капусты, необходимо учесть еще несколько правил подготовки и того, как солить капусту.

1. Необходимо правильно выбрать кочан. На ощупь определите хрустит ли капуста, а также рыхлая она или плотная. Так как рыхлая не подходит для заготовок.
2. Следите, чтобы овощ не был подмерзшим, если будете солить поздней осенью. Если на кочане есть зеленые и здоровые листья, то овощ не подморожен и подходит для засолки.
3. Перед шинковкой зеленые листья следует удалить.
4. Нашинковать капусту нужно тонкой соломкой. Для этого можно использовать различные приспособления (специальная тёрка, овощерезка, кухонный комбайн) или кухонный нож.
5. Пряности, специи, другие овощи нужно помыть, почистить, перебрать.
6. Солить капусту лучше небольшими порциями, а после съедения приготовить снова, так как время соления занимает 2-5 дней в зависимости от рецепта. Богатая рецептура позволяет экспериментировать и подбирать подходящий рецепт для своих вкусовых рецепторов.

Самые вкусные рецепты

Ранее засолка не пользовалась такой популярностью, так как процесс был очень трудоемким, и солить приходилось в огромных бочках. С течением времени, благодаря экспериментам современных хозяек, появилось большое количество рецептов и способов засолки.

Сама процедура приготовления также упростилась. А многочисленность вариантов, как посолить капусту, поможет подобрать лучший рецепт.

Классический рецепт

Классический рецепт наиболее популярный среди остальных. По нему солят капусту с морковью. Капуста приобретает розоватый оттенок.

Необходимые продукты:

• 5 кг капусты;
• 1 кг морковки;
• 1,5 ст. сахара;
• 0,5 ст. соли.

После измельчения овощей, нужно поместить их в емкость и пересыпать сахаром и солью. Смесь овощей нужно помять и перемешать. Когда она пустит сок, необходимо все разложить в банки и залить рассолом, который готовится из кипяченой воды с 450 г сахара и 300 г соли.

Банки с будущей закуской остаются открытыми на 5 дней при комнатной температуре. После завершения процесса брожения, необходимо добавить рассол до самого верха. Закройте все крышками и поместите в холодильник или другое холодное место. Стерилизовать посуду при этом не нужно.

Со свеклой

Оригинальный рецепт со свеклой понравится любителям остренького. Особенно приятен цвет получившейся смеси, который близок к малиновому. Такое блюдо будет ярким акцентом на праздничном столе.

Необходимые продукты:

• 4 кг капусты;
• 3 кг свеклы;
• головка чеснока;
• 2 корня хрена;
• 2 л. воды;
• 100 г соли;
• 0,5 ст. сахара;
• 4 лавровых листа;
• 2 шт. гвоздики и 10 горошинок черного перца.

Сразу необходимо сварить рассол. В кипяток добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику с перцем. Нашинковать и натереть овощи, а хрен с чесноком подавить или натереть мелко. Все перемешать. В большую емкость поместить свекольно-капустную смесь, добавить туда рассол и  придавить утяжелителем сверху. Это может быть тарелка с гирей сверху. Нужно помешивать массу, чтобы освободить ее от пузырьков газа.

Блюдо готово будет через 2-3 дня.

С яблоками

Рецепт с яблоками отличается своей простотой и необычностью. Подходит хозяйкам, проживающим в квартирах, так как солится капуста в банках и не занимает много места.

Необходимые ингредиенты:

• 2 кг капусты;
• 400 г моркови;
• 4 шт. яблок;
• по 70 г соли и сахара;
• 5 шт. лаврового листа;
• 20 горошин перца.

Яблоки нарезаем кубиком, а капусту и морковь соломкой (морковь можно натереть). К капустно-морковной смеси добавляем соль, сахар, перец и лавровый лист. В банки смесь нужно укладывать слоями: капустная смесь, яблоки, капустная смесь и так далее почти до самого верха.

Через 3 дня брожения массы при комнатной температуре следует переместить ее в прохладное место еще на неделю. И только потом употреблять в пищу.

С пряностями

Капуста по этому рецепту покоряет своим пряным ароматом и приятным вкусом.

Необходимые ингредиенты:

• 4 кг капусты;
• 6 шт. моркови;
• 100 г соли;
• перец душистый, лавровый лист и тмин по вкусу.

Как и в предыдущих рецептах, трем морковь и шинкуем капусту. Морковно-капустную смесь укладываем в таз или другую большую емкость. После этого нужно добавить соль и слегка помять массу.

Солить продукты лучше в кастрюле или ведре. Каждый выложенный слой следует пересыпать пряностями. Также накрывает все тарелкой с грузом по диаметру емкости. Готовится закуска около недели при комнатной температуре.

В банке

На одну трехлитровую банку необходимо:

• 3 кг капусты;
• 1 морковь;
• 2 ст. ложки сахара;
• 1 ст. ложка соли.

Нашинкованную капусту следует перемешать с натертой морковью. Добавить соль с сахаром и все перемешать. Затем смесь тщательно утрамбовать в банку. В данном рецепте не нужен рассол, так как капуста даст необходимый сок. Через 3 дня блюдо готово к употреблению.

С перцем и чесноком

Вкусное и необычное блюдо получается по этому рецепту. Чеснок и перец добавляют остроту и пряность.

Необходимые продукты:

• 1 кг капусты;
• 1 шт. моркови;
• 1 шт. перца;
• 1 зубчик чеснока;
• 50 г сахара;
• 1,5 ч. ложки соли;
• 70 мл подсолнечного масла;
• 150 мл воды;
• 2 ст. ложки 9% уксуса.

Нужно нашинковать соломкой капусту, перец, морковь. Чеснок измельчить и добавить к шинкованной смеси. Следом нужно добавить соль и сахар и перемешать. Последним этапом добавить уксус, масло и теплую воду. Ставим под пресс на несколько часов, а лучше на всю ночь.

С укропным семенем

Капуста, засоленная по этому рецепту, обладает нежно-кислым вкусом. Хорошо подходит на гарнир к жареному картофелю.

Необходимые продукты:

• 3-4 кг капусты;
• 300 г морковки;
• 3 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сухого укропного семени.

Нашинковать морковь и капусту. Всю нарезку поместить в кастрюли или другую удобную посуду. Добавить соль, все содержимое помять и перемешать. В конце к смеси добавить семя укропа.

На посуду с капустой нужно установить груз. Это может быть простая тарелка, на которую сверху помещен камень или другой утяжелитель. Если посуда доверху заполнена капустной смесью, то следует подставить большую емкость, чтобы туда стекал рассол.

Весь процесс соления занимает 3-4 дня при температуре чуть выше комнатной. Для долгого хранения переставьте закуску в холодное место.

Полезные советы

Для правильной и качественной засолки капусты можете воспользоваться некоторыми полезными советами.

1. Для правильного соления следует выбрать среднепоздние и поздние сорта капусты.
2. Для пресса и утяжелителя можно использовать тяжелый камень, банку с водой или гирю.
3. Йодированная соль не подходит для засолки. Лучше всего использовать каменную.
4. Солить капусту лучше всего осенью или ранней зимой. Предки делали это на растущую луну.
5. Готовое блюдо хорошо и долго сохраняется в прохладном помещении или холодильнике.
6. Экспериментируйте со специями и пряностями, чтобы любимый салат никогда не надоедал.
7. Не забывайте выпускать пузырьки газа во время брожения.

Заключение

Закуска из соленой капусты разнообразит праздничный стол, восполнит недостаток витамина С, укрепит иммунитет и просто будет отличным дополнением в рационе. Ведь ничего сложного в том, как засолить капусту, нет. Следуя всем советам и рекомендациям, блюдо всегда получается с первого раза.

Самая вкусная еда та, что приготовлена своими руками. Побалуйте себя и своих близких хрустящим и полезным блюдом. А восторженные отзывы гостей порадуют любую хозяйку.

adella.ru

простые пошаговые рецепты с фото

Источник витамина С и великолепная закуска в осенне-зимне-весенний период – вот что такое квашеная капуста. Этот овощ имеется на прилавках практически круглый год, но многие хозяйки предпочитают солить капусту в банках на зиму, чтобы потом сэкономить время.

Солить капусту принято во многих странах, для русской кухни она – незаменимая закуска к любому застолью и важный ингредиент любимых зимних блюд

Рецептов засолки много: традиционных и необычных, например, армянский или по-корейски. Предлагаем вам познакомиться с некоторыми из них.

Подготовка

Прежде чем узнать, как солить капусту на зиму в банках, следует найти подходящий сорт. Капуста с листьями зеленоватого оттенка или ранняя не слишком подходят для длительной засолки, рекомендуется выбирать настоящую белокочанную. Например, это могут быть сорта «Заводская», «Купчиха», «Колобок» и другие. Верхние листья следует снять, поврежденные места вырезать.

Можно засолить капусту быстро и вкусно в банке, если нашинковать ее достаточно тонко острым ножом или специальной шинковкой

Рецепты

Солить или квасить капусту с одной стороны просто, а с другой – имеется несколько важных нюансов. Если их не учитывать, у заготовки может появиться неприятный запах, плесень, овощи потемнеют и станут неаппетитными. Поэтому каждая опытная хозяйка придерживается проверенных рецептов, как солить капусту в домашних условиях, а при желании экспериментирует и дополняет их собственными кулинарными секретами.

Капусту можно солить, квасить и мариновать. Это разные способы заготовки.

Квашение капусты классическим способом

Один из самых простых рецептов, который предполагает минимальное количество ингредиентов. Результата придется немного подождать, но натуральный вкус капусты с максимальным сохранением всех полезных веществ того стоит. Получить ценный продукт, можно засолив капусту в банках, эмалированной кастрюле (без повреждений) или пластмассовом ведре.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• морковь – 200 г;
• соль каменная – 3 ст. л.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку, тонко нашинковать.
2. Морковь очистить, натереть на крупной терке.
3. Смешать овощи в большой миске, добавить к ним соль.
4. Смесь перетереть руками до появления сока.
5. В трехлитровую чистую банку бросить на дно 1 лавровый лист и несколько горошин черного перца.
6. Наполнить банку овощной смесью примерно до половины, тщательно утрамбовывая.
7. Добавить еще лавровый лист и перец.
8. Уложить остальную капусту и сверху бросить оставшиеся пряности.
9. Поставить банку в помещении с температурой 20-22 ℃, лучше в миске, так как выделяющийся сок при брожении будет выливаться через края. Сверху накрыть крышкой или тарелкой.
10. Периодически следует протыкать капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выходили газы, иначе у нее будет неприятный запах. Удобно использовать палочки, продающиеся в отделах аксессуаров для приготовления суши, но можно изготовить их самостоятельно.
11. Как только процесс брожения прекратится, а выделяющийся сок станет прозрачным – капуста готова. После этого ее следует поставить дома в холодное место.

Вкусную и полезную заготовку можно начинать есть через 7-10 дней. Приятного аппетита!

Засолка капусты с клюквой или яблоками

От квашения засолка отличается тем, что капуста заливается готовым рассолом и процесс проходит несколько быстрее. В этом рецепте можно применять яблоки (в идеале ароматную антоновку), клюкву, морковь.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• морковь – 100 г;
• яблоки/клюква – 500 г;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• перец черный/душистый горошком – 6-7 штук;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Кочан очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, тонко нашинковать.
2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
3. Если добавляется клюква – ягоды промыть в дуршлаге, если яблоки – вымыть и порезать тонкими ломтиками, удалив семена.
4. Смешать в большой миске капусту, морковь и яблоки либо клюкву.
5. Уложить смесь в банку, пересыпая пряностями.
6. Приготовить рассол: воду вскипятить, добавить соль и сахар, размешать до полного растворения.
7. Когда рассол остынет до комнатной температуры, залить им капусту с добавками.
8. Банку поставить в миску или на глубокую тарелку, чтобы рассол при брожении вытекал туда, накрыть сверху чистой марлей и перевернутой крышкой, оставить в комнате с температурой 20-22 градуса.
9. Время от времени (примерно 1 раз в сутки) протыкать капусту до дна деревянной палочкой.
10. Как только перестанет появляться пена и увеличиваться количество рассола – процесс брожения закончен. Банку с капустой нужно переставить в холодное место.

Такую капусту можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в приготовлении зимних салатов.

Солить и мариновать можно не только белокочанную капусту, но и краснокочанную, пекинскую, цветную и брокколи. Пекинскую лучше солить не шинкованную, а нарезанную кусками.

Капуста в маринаде

Для приготовления маринадов в числе прочих ингредиентов обязательно используется дополнительный консервант – уксус. Его присутствие и отличает данный способ заготовки от других. Уксус можно взять магазинный или натуральный, например, яблочный. Маринование позволяет быстро засолить капусту и лакомиться ею уже на 3-4 сутки.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• морковь – 200 г;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• перец черный и душистый (горошком) – 8-10 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.

Приготовление:

1. Капусту подготовить, тонко нашинковать.
2. Морковь почистить, натереть на крупной терке.
3. Смешать овощи в большой миске.
4. Смесь тщательно утрамбовать в банку, пересыпая пряностями.
5. Сделать рассол: в кипящую воду насыпать соль и сахар, размешать, снять с огня, охладить.
6. Когда раствор остынет до комнатной температуры добавить уксус.
7. Аккуратно вливать маринад в банку пока он не покроет всю капусту.
8. Установить банку в миску на сутки в комнате с температурой 20-22 градуса Цельсия.
9. Через сутки банку закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник или погреб.

Если все сделать правильно – капуста получается белой и хрустящей.

Капуста в банках на зиму со стерилизацией

Если заготовки планируется хранить в течение длительного срока, можно солить капусту в банках по рецепту, приведенному ниже. При желании разнообразить вкус и цвет добавьте к основным ингредиентам сладкий перец, яблоки, клюкву, свеклу. Чего и сколько – решает хозяйка. Крышки под закатку нужно брать жестяные, капроновые, которые предварительно опускают в кипяток, или использовать твист-банки.

Количество порций/объем: 5 л

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 4 кг;
• морковь – 500 г;
• вода – 2 л;
• соль каменная – 5 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус – 5 ст. л.;
• масло подсолнечное – 5 ст. л.;
• перец черный/душистый горошком – 12-15 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.
• яблоки, свекла, клюква, сладкий перец – по желанию.

Приготовление:

1. Капусту почистить, нашинковать тонкой соломкой.
2. Морковь помыть, почистить, натереть на крупной терке.
3. Если будут добавлены яблоки, клюква или сладкий перец – вымыть и при необходимости нарезать.
4. Уложить овощную смесь в чистые банки, пересыпая пряностями и плотно утрамбовывая.
5. Вскипятить воду, добавить в нее соль, сахар и уксус.
6. В банки влить масло (на литровый объем – 1 ст. л.).
7. Залить капусту рассолом и установить банки в глубокой кастрюле с подогретой водой так, чтобы вода покрывала плечики банок.
8. Довести до кипения и на слабом огне стерилизовать банки с капустой не менее 20 минут (пол-литровые), затем закрыть герметично капроновыми крышками.

Такую заготовку лучше использовать для приготовления зимних салатов или варки щей. Приятного аппетита!

С рецептами засолки капусты со свеклой можно подробнее познакомиться в статье на нашем сайте.

Засолка цветной капусты

Этим способом заготавливают на зиму не только цветную капусту, но и молодую брокколи. Дополнительно в банки можно положить лук, морковь, сладкий перец. Капусту, чтобы была хрустящей, предварительно отваривать не нужно – достаточно двухминутного бланширования.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• капуста цветная – 2 кг;
• морковь – 200-300 г;
• сладкий перец – 300 г;
• чеснок – 1 головка;
• перец черный горошком – 8-10 шт;
• лавровый лист – 4 шт;
• вода – 2 л;
• соль каменная – 6 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус – 6 ст. л.

Приготовление:

1. Цветную капусту промыть и на 2 минуты опустить в кипяток.
2. Разобрать на соцветия.
3. Морковь помыть, почистить и нарезать кружочками, сладкий перец – соломкой.
4. Чеснок почистить и каждый зубок разрезать на 3-4 части.
5. В чистые стерильные банки аккуратно уложить капусту, другие овощи и пряности.
6. Сделать рассол: в кипящей воде (можно в той же, где бланшировали капусту) растворить соль и сахар.
7. В каждую банку влить уксус из расчета на объем 1 литр 2 столовые ложки.
8. Залить овощную смесь кипящим рассолом.
9. Закрыть герметично крышками и оставить до полного остывания.
10. Хранить заготовку в холодном месте (холодильнике или погребе).

На приготовление уходит всего 2 часа, но получается очень вкусно!

Видео

Своими секретами приготовления соленой капусты делятся опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Об авторе: Юлия Романова

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

ogorodum.ru

Как посолить хрустящую капусту на зиму

Тонкости и рецепты приготовления квашеной хрустящей капусты передаются из поколения в поколение. Чтобы не было ошибок, нужно знать, как посолить хрустящую капусту на зиму: выбрать правильный вилок, изучить технологию и этапы процесса.

Секреты вкусной засолки

Чтобы засолить хрустящую капусту на зиму, необходимо:

• найти подходящий рецепт;
• правильно выбрать и подготовить продукты;
• тщательно соблюдать технологию и этапы приготовления.

Правила выбора капусты

Требования по ГОСТу к кочанам для хрустящей засолки следующие:

• содержание сахара – от 4,7%;
• сухие вещества, растворяемые в воде – от 8,5%;
• аскорбиновая кислота – от 45 мг на каждые 100 г;
• форма кочанов – плоско-округлая, размер – средний;
• текстура должна быть плотная без грубых жилок, кочерыжка – маленькая.

В домашних условиях проверить процентное содержание полезных веществ не представляется возможным. Нужно ориентироваться на внешние признаки. Именно поэтому хозяйки выбирают для засолки на зиму хрустящие кочаны среднепозднего и позднего срока созревания:

1. Они более сочные.
2. Содержат большое количество сахаров.
3. Имеют на разрезе приятный белый цвет и плотную текстуру.

Совет! Хозяйки срезали на засолку кочаны после первых заморозков еще в прошлом веке: капуста делалась плотнее, повышалось количество сахаров.

Важен правильный выбор моркови. Яркий цвет, сочность, маленькая сердцевина – критерии качества этого овоща. Все остальные ингредиенты, которые дополняют вкус квашеной капусты, должны быть полностью спелыми и обладать насыщенным цветом.

Технология засолки

Процесс отрабатывался многие годы и имеет различные вариации. Для хрустящей засолки на зиму используется:

• сухой способ;
• в рассоле.

В первом случае процесс происходит с помощью выделившегося из капусты сока. При втором добавляют специально приготовленный рассол из воды, соли, а иногда и сахара. Прежде чем нарезать, кочаны очищают от покровных листьев и моют под проточной водой.

Совет! Верхние капустные листья можно использовать для покрытия дна емкости для засолки.

Существует несколько способов нарезания капусты:

• тонкой соломкой;
• квадратиками;
• длинной соломкой (спагетти).

В каждом из этих случаев вкус готового продукта будет немного отличаться. При большом объеме засолки на зиму можно использовать половину или четверть кочана и даже совсем его не разрезать.

Кочерыжку для квашения лучше не использовать – она накапливает нитраты. Морковь можно натереть на терке, предназначенной для корейских блюд, или просто с большими отверстиями.

Для успешной засолки на зиму хрустящей капусты нужно тщательно контролировать количество сахаров. Благодаря особым бактериям они превращаются в молочную и уксусную кислоту, которая придает продукту приятную кислинку и оберегает его от порчи.

Процесс брожения при засолке можно усилить добавлением следующих продуктов из расчета на 10 кг хрустящей капусты:

• 100 г сахара;
• 2–3 корки ржаного хлеба;
• 100 мл водки;
• 2 ст. л. меда.

Если предпочтение отдается кисловатому продукту – брожение нужно вовремя остановить. Для этого выносят капусту на холод сразу же после прекращения выделения пены. Оптимальная температура для брожения – от 20 до 24 ˚С.

На Руси капусту квасили на зиму только в бочках – семьи были большими, поэтому ее требовалось много. Хранить свежие кочаны длительное время тоже не умели. Сейчас для засолки капусты выбирают тару поменьше. Главным фактором становится выбор материала, из которого она сделана. Подходящими для засолки на зиму являются:

• эмалированная кастрюля;
• керамическая посуда;
• деревянные кадки;
• пищевой пластик.

Можно посолить хрустящую капусту на зиму в банке. Чтобы брожение прошло по всем правилам ее объем должен быть не меньше 3 л.

Качество соли сильно влияет на процесс. Обычно выбирают каменную (крупного помола). Йодированная соль полезна для человека, но для квашения не годится. При ее применении капуста становится мягкой.

Этапы сухого посола

Для сухого способа хрустящей засолки на зиму требуются следующие действия:

1. Подготовленные капустные кочаны шинкуют удобным способом.

   Важно! Слишком тонко нарезать овощ не стоит – необходимого хруста в готовом продукте не будет. По той же причине ее не нужно долго мять.

2. Готовят морковь. В классическом рецепте ее должно быть в 10 раз меньше капусты.
3. Смешивают овощи так, чтобы соль хорошо распределилась в них. Ее количество зависит от качества кочанов. По ГОСТу на каждый кг капусты приходится от 17 до 25 г соли. Чтобы не ошибиться – первую партию лучше попробовать.
4. Перемешанный продукт перекладывают в подготовленную емкость и время от времени уплотняют – лучше всего большой деревянной ложкой или рукой.
   
5. После того как вся капуста выложена, сверху кладут тарелку или плоскую крышку и груз, например, стеклянную банку, наполненную водой. Ее вместимость определяется объемом тары.

Предупреждение! Если через 12–14 часов капуста не покроется соком – придется приготовить рассол и добавить его в емкость для квашения.

Как квасить капусту в рассоле

Для такой хрустящей засолки на зиму необходимы следующие этапы:

1. Порезанные овощи смешивают без добавления соли.
2. Перекладывают в емкость и утрамбовывают.
3. Готовят рассол, растворяя в кипяченой горячей воде соль и сахар. Пропорции: на 1,5 л воды по 50 г.
4. Утрамбованную капусту заливают рассолом через край.

Дальнейший процесс брожения одинаков для любого способа засолки на зиму и проходит в несколько этапов.

1. К концу первых суток на капусте появляется пена, которую нужно снимать.
2. Первые три дня емкость протыкают до дна острым предметом. Подойдет металлический прут, тонкая деревянная палка. Делать это нужно несколько раз в день.
   
3. На третий день снимают гнет и перекладывают капусту на большой противень на 2–3 часа, оставляя рассол в емкости. Можно просто перемешать ее. Затем заготовку кладут обратно.
4. Через 3 дня хрустящая засолка уже готова к употреблению. Его можно вынести на холод для хранения на зиму.

Совет! Чтобы получить кислую капусту, нужно продлить брожение еще на 1–2 дня в тепле.

Многие хозяйки считают, что хрустящую засолку на зиму можно проводить не в любой день. Предки делали это в понедельник, вторник или четверг, в крайнем случае – в воскресенье. Считается, что в другие дни настоящего хрустящей засолки получить нельзя.

Рецепт хрустящей соленой капусты

Квашеную капусту можно есть без всяких добавок. Но яблоки, сладкий перец, брусника и клюква, пряности делают ее еще вкуснее. Количество добавок для засолки не должно превышать 10% от общей массы кочанов.

Со сладким перцем

В этом рецепте рекомендуемые пропорции не соблюдаются, но засолка на зиму получается очень вкусной и витаминной. Заквашивать на зиму ее можно любым способом: в собственном соку или в рассоле.

Ингредиенты:

• 4 кг уже подготовленных капустных кочанов;
• 1,5 кг сладкого перца;
• 1,3 кг моркови;
• 1 ч. л. горчичных зерен;
• 4 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахарного песка.

Тонкости приготовления хрустящей засолки на зиму:

1. Все овощи и специи делят на 4 равные части, чтобы было удобнее готовить.
2. Сначала шинкуют капусту, посыпают солью и сахаром, перемешивают до выделения сока и соединяют с остальными ингредиентами.
3. Укладывают в емкость для квашения, уплотняют и готовят следующую часть.
4. Повторяют процесс, пока не закончатся продукты.
5. Выдерживают в теплом помещении от 3 до 4 суток, не забывая выпускать газы прокалыванием.
6. Выносят на хранение.

При рассольном способе заквашивания на зиму потребуется:

• 3 кг подготовленных капустных кочанов;
• 1 кг сладкого перца;
• 2–3 крупные моркови;
• 2 луковицы.

Рассол готовят из 1 л воды, 50 г соли и 25 г сахара. Для вкуса и аромата кладут несколько горошин черного перца и 2 лавровых листа.

Тонкости приготовления:

1. Готовят смесь из всех овощей и укладывают ее в посуду для квашения, лучше всего в трехлитровые банки.
2. Заливают рассолом и дают постоять 3 дня.
3. Выносят на холод.

С яблоками

Это классический рецепт квашения на зиму. От такого сочетания вкус хрустящей капусты становится богаче, а яблоки добавляют сладкий привкус и пикантность.

Совет! Квасить капусту на зиму рекомендуется с антоновскими яблоками.

Ингредиенты для засолки быстрой хрустящей капусты:

• 3 кочана капусты весом по 1 кг;
• 1 большая морковь;
• 3 яблока;
• 75 г соли.

Тонкости приготовления:

1. Яблоки для квашения можно натереть на терке или порезать дольками, а при большом объеме заготовки положить целыми.
2. Нашинкованную хрустящую капусту и тертую морковь хорошо перемешивают с солью и яблоками.
3. Наполняют емкости и уплотняют.
4. Бродить такая капуста должна около 2 суток. За это время проколоть палочкой ее нужно 3–4 раза.
5. После непродолжительной выдержки в холодильнике вкусную хрустящую капусту можно пробовать.

С бураком

Даже небольшое количество свеклы придает квашению на зиму красивый розовый цвет и оригинальный вкус.

Потребуется:

• 1,5 кг уже готовых к квашению капустных кочанов;
• 2 шт. среднего размера моркови;
• 1 некрупная свекла;
• 30 г соли;
• 20 г сахарного песка.

Тонкости приготовления:

1. На дно трехлитровой банки выкладывают тонкие куски свеклы. Тертую морковь и шинкованную капусту перемешивают и добавляют в банку.
2. В 1 л прохладной воды размешивают специи до растворения. Вливают смесь в банку.
3. Бродить хрустящая капуста будет от 3 до 4 дней. За это время с нее снимают пену и прокалывают несколько раз до самого дна.

Совет! Лучше всего поставить банку в глубокую миску, чтобы собирать вытекающий рассол. В конце брожения его нужно вылить обратно.

С клюквой или брусникой

Для рецепта нужно:

• 3 кг капустных кочанов;
• 2 большие моркови;
• 2 ст. л. с горкой соли.

Вид и количество ягод выбирается по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Ягоды промывают и обсушивают.
2. Шинкованную капусту и тертую морковь смешивают, добавляют соль.
3. Слои капусты чередуют с ягодными.
4. Брожение заканчивается через 3–4 дня.

Внимание! Утрамбовывать такой вариант засолки хрустящей капусты нужно очень осторожно, чтобы не лопнули ягоды.

С острым перцем

Для этой закуски на зиму потребуется:

• 3 кг готовых к квашению капустных кочанов;
• 300 г моркови;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. соли;
• 1 стручок жгучего перца.

Процесс приготовления включает следующие этапы:

1. Перец для этой заготовки режут мелкими кусочками. Для остроты семена из него можно не убирать.
2. Смешивают шинкованную хрустящую капусту и тертую морковь с перцем. Укладывают в трехлитровую банку, добавляют соль и сахар. Заливают содержимое охлажденной кипяченой водой – капуста должна быть покрыта ею полностью.
3. Бродить квашение будет 3 дня. Прокалывать его каждый день – обязательная процедура.

С зернами укропа

В этом рецепте нет моркови, поэтому капуста сохраняет свой первоначальный цвет. Семена укропа делают засолку ароматной.

Потребуется:

• 6 кг капустных кочанов;
• соли с большой горкой – 2 ст. л.

Количество семян укропа выбирается по вкусу, в стандартном рецепте – это 3 ст. л.

Тонкости приготовления:

1. Нашинкованную хрустящую капусту переминают с солью и семенами укропа, но нельзя слишком давить.
2. Выкладывают в посуду и помещают сверху груз.
3. Снимают пену, выпускают образующийся углекислый газ. Через 3 дня выносят на холод на зиму.

С медом

Для рецепта потребуется:

• 3 кг подготовленных к квашению капустных кочанов;
• 1 большая морковь;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. меда (лучше темного).

По желанию можно добавить несколько горошин душистого перца.

Процесс приготовления:

1. Капусту для этого квашения шинкуют довольно крупно, а морковь режут соломкой.
2. Смешивают подготовленные овощи, соль и перец.
3. Заготовка должна стоять под гнетом двое суток. Чтобы капуста не была горькой – снимают пену и протыкают до дна тонким деревянным предметом.
4. Отливают немного рассола и растворяют в нем мед. Заливают обратно.
5. Спустя еще двое суток хрустящее квашение можно есть.

Сроки и условия хранения

Идеальная температура для хранения засолки – от 0 до 5 ˚С. Хрустящий продукт легко переносит однократное замораживание, не теряя своих пищевых свойств. Но повторно это делать не рекомендуется. Можно разложить заготовку на зиму в трехлитровые банки и поставить в холодильник или сложить в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозилку. Также можно хранить хрустящую засолку в любой емкости на балконе – при условии, что пакет достаточно прочный.

Заключение

Знания о том, как посолить хрустящую капусту на зиму, индивидуальны: каждая хозяйка может разнообразить продукт добавками. Соблюдение правильной технологии и этапов позволит получить витаминную закуску на всю зиму.

agrognom.ru

Как солить капусту за сутки

Соленую капусту любят практически все россияне. Этот овощ всегда на столе в виде салатов, в тушеном виде, в щах, борщах, пирогах. Белую хрустящую капусту получить несложно, если соблюдать технологию приготовления.

Чаще всего этот овощ квасят, то есть подвергают процессу брожения, который занимает не менее недели. А вот солить капусту можно за сутки, в этом и прелесть заготовки.

Внимание! Издавна считается, что лучшая соленая капустка с хрустом получается из овоща, который испытал на себе первый морозец.

Выбираем и готовим капусту

Засолить капусту не так уж и трудно, но нам необходимо получить вкусный готовый продукт. А для этого необходимо приобрести качественные овощи для соления: капусту, морковь и добавки, которые больше нравятся: ягоды или фрукты.

Начнем с основного овоща в солении, капусты:

• выбирать нужно среднеспелые или позднеспелые сорта;
• кочаны не должны быть подмерзшими;
• верхние листья у зрелого вилка светло-зеленые, жесткие;
• кочан плотный, при нажатии должен издавать хруст.

Важно! Капуста с повреждениями, признаками заболеваний для засолки не годится.

Солим быстро и вкусно — рецепты

Способов засолки капусты великое множество, каждый из них имеет свою изюминку. Соленую капусту можно получить за сутки, в отличие от квашения. Предлагаем вашему вниманию несколько интересных рецептов, содержащих разные дополнительные ингредиенты. Для засолки потребуются трехлитровые банки.

Подготовка ингредиентов

Мы не будем в каждом рецепте отдельно рассказывать о способах подготовки овощей к засолке. На этом вопросе остановимся отдельно, поскольку они все равно одинаковые.

1. С вилков снимаем верхние листочки, поскольку на них может быть пыль и небольшие повреждения от насекомых. У каждого вилка вырезаем кочерыжку. Шинкуют капусту по-разному. Можно соломкой или кусками, в зависимости от рецепта. Для измельчения используют нож, доску шинковку или специальный нож с двумя лезвиями, кому как удобно.
   
2. Морковь промываем в холодной воде, снимаем кожуру, снова прополаскиваем и раскладываем на салфетке для просыхания. Измельчается этот овощ либо на терке, либо нарезается мелкой соломкой с помощью ножа.
   
3. Если в рецепте предусмотрен черный или душистый перец горошком, лавровый лист, то их перед добавлением в соление нужно промыть в холодной воде и просушить.
   
4. Если в рецепте используется чеснок, то его разделяют на зубочки, очищают покровные чешуйки, промывают и измельчают в соответствии с рекомендациями рецепта.

Рецепт 1 – в рассоле без уксуса за сутки

Заливка горячим рассолом позволяет получить соленую капустку быстро. Уже через сутки соление готово. Для этого рецепта подходят не только белокочанные сорта, но и краснокочанная капуста. По традиционному способу, которым пользовались наши предки, нарезают овощ для засолки кусками. При подаче можно добавлять любую зелень, репчатый лук. Как правило, заправляют салаты с капустой растительным маслом.

Что потребуется:

• кочан капусты – 1 штука;
• морковь- 1 штука;
• черный или душистый перец – 5-6 горошин;
• лаврушка – 3-5 листочков;
• вода – 1 литр;
• соль (не йодированная) – 30 граммов;
• сахарный песок – 15 граммов.
  

Способ засолки

1. Смешиваем на столе или в тазу капустку с морковью и хорошенько перемешиваем и обминаем.
   
2. Выкладываем первый слой в сухую стерильную банку, добавляем перец и лавровый лист. Массу утрамбовываем. Если рука не входит в банку, можно использовать толкушку для пюре. Наполняем банку не до самого верха, оставляем свободными около 5 см, заливаем горячим рассолом и прокалываем для проникновения рассола до самого дна.
3. В кипящую воду засыпаем соль и сахарный песок, хорошо перемешиваем. Снова доводим до кипения и заливаем банки.

Банку накрывать не нужно. Ее ставят на поддон (сок во время засолки поднимается кверху и может перелиться через край) в теплое место. Через 24 часа можно снимать пробу. Хранят банку в холодильнике или подвале.

Капустка быстрая за сутки в холодном рассоле:

Рецепт 2 – с чесноком за сутки

Засолить капусту можно с чесноком. Получается очень вкусно. Особых ингредиентов и запасать не придется.

Обходимся:

• килограммом белокочанной капусты;
• одной морковкой;
• 3 или 4 зубчиками чеснока;
• одним литром воды;
• половиной стакана сахарного песка;
• двумя столовыми ложками соли;
• стаканом столового уксуса;
• вода — 1 литр, для приготовления рассола не рекомендуется брать воду из-под крана, поскольку в ней содержится хлор;
• столовый уксус — 1 стакан;
• растительное масло — половина стакана.

Как солить

Для засолки капусты за сутки используют банку или кастрюлю. В емкость слоями укладывают белокочанную капусту, затем морковь и чеснок. Заполненную посуду заливаем кипящим рассолом.

Как приготовить рассол, сейчас расскажем:

1. В кипящую воду засыпаем соль и сахар, вливаем постное масло.
2. Когда вода снова закипит, снимаем с плиты, добавляем столовый уксус.

Сутки капустка будет засаливаться в комнате. Засоленная таким способом, капуста хранится в холодильнике.

Рецепт 3 – моментальная капуста

А вы не пробовали приготовить соленую капусту в течение часа? Если нет, то предлагаем вам интересный рецепт. Попробуйте, не пожалеете. Ведь нередко случаются ситуации, когда соленая капуста нужна быстро, как говорят в народе, еще вчера.

Вам не придется ждать несколько дней, как это требуется по традиционным рецептам. Всего 60 минут и все готово. Причем получается не только быстро, но и удивительно вкусно!

Запаситесь такими продуктами:

• вилок на 2 кг;
• морковь – 2 штуки;
• сладкий болгарский перец – 1 или 2 штуки;
• чеснок – 5 или 6 зубчиков (зависит от вкуса).

Особенности готовки

Кочан шинкуем, как можно мельче, морковь натираем на корейской терке. Чтобы блюдо выглядело празднично, можно порезать морковь тонкими кружочками. Болгарский перец очищается от семян и перегородок и нарезается тонкими полосками.

Овощи попеременно выкладывают в банку слоями: первый и последний – капуста.

Для рассола потребуется:

• вода – 1 литр;
• крупная соль – 70 граммов;
• сахар – 100 граммов;
• рафинированное масло – 200 мл;
• столовый уксус – 100 мл (если уксусная эссенция, то 2 столовые ложки).

Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Посолите и посахарите ее. Если вам покажется, что соли маловато, можете добавить по вкусу. Но смотрите, не пересолите! Затем добавляем остальные ингредиенты, кроме уксуса. Его вливаем после снятия кастрюли с плиты.

Для заливки используем кипящий рассол. Когда банка с овощами остынет, можно пробовать. Быстрая и наивкуснейшая капуста готова к употреблению не за сутки, а за час.

Но вы понимаете, что это не может остановить наших хозяек, желающих всегда иметь под рукой такую замечательную заготовку. Ведь ее можно подавать на стол с различной зеленью, репчатым луком. А какой вкусный винегрет получается – пальчики оближешь.

Любители восточной кухни добиваются изумительного вкуса, добавив кориандр и жгучий перец.

Быстро и вкусно:

Заключение

Мы представили вашему вниманию несколько вариантов быстрой соленой капусты за сутки. Рассказать обо всех рецептах в одной статье просто невозможно. Нужно заметить, что в быструю соленую капусту можно добавлять не только черный перец горошком, лавровый лист и чеснок. Очень вкусно получается капуста с яблоками, клюквой, брусникой.

У каждой хозяйки есть свои рецепты, изюминки. Ведь кухня для них настоящая лаборатория, на которой можно экспериментировать, создавать кулинарные шедевры. Мы очень надеемся, что наши рецепты придутся по вкусу. А также на то, что вы пришлете нам свои варианты соления капусты быстро.

fermilon.ru

Проблемы с кишечником: симптомы, лечение, диета

Проблемы с кишечником могут возникнуть у людей самого разного возраста. Какие симптомы не должны вызывать особого беспокойства, а какие — повод для посещения врача? К кому обращаться при кишечных проблемах? Обо всем этом нужно знать, чтобы не запустить возможную патологию до критического момента.

Кишечник — это часть системы пищеварения, в нем происходит заключительное всасывание питательных веществ, в результате чего они попадают в кровь. Кишечник состоит из двух отделов — тонкого и толстого. В тонком кишечнике происходит процесс переваривания пищи, а толстый отдел занимается всасыванием воды и формированием каловых масс из остатков непереваренной пищи.

В кишечнике обитает большое количество микроорганизмов, которых по-другому называют полезной микрофлорой, их задачей является защита кишечника от очень опасных (патогенных) и менее опасных (условно патогенных) микроорганизмов. Если количество полезных бактерий уменьшается, то самочувствие человека становится хуже, возникают частые вирусные заболевания и появляются проблемы с пищеварением.

Симптоматические проявления

Симптоматика проблем толстого и тонкого кишечника весьма разнообразна, для того чтобы было проще дифференцировать патологии, в качестве основных симптомов выделяют:

1. Болевой синдром. Боль может быть разной по интенсивности и по характеру, но чаще всего она тупая, возникает в результате спазма гладкой мускулатуры кишечника. Если боль локализуется в верхнем отделе живота, то это, скорее всего, гастрит — воспаление слизистой оболочки желудка. При острых болях слева вверху можно подозревать язвенную болезнь. При болезненных ощущениях в области пупка возможен энтерит. Боль внизу слева — признак сигмоидита, воспаления сигмовидной кишки. Острые боли внизу справа — это симптом аппендицита. При проблемах с кишечником надо обращаться к гастроэнтерологу, если же боль указывает на аппендицит, то следует обратиться к хирургу.
2. Диспепсический синдром. Практически все кишечные проблемы сопровождаются снижением аппетита, при неправильных процессах пищеварения может возникнуть вздутие живота, увеличиться объем газов, при этом больной будет ощущать чувство распирания в желудке.
3. Часто появляется рвота и тошнота — это реакция организма. Таким образом он стремится избавиться от токсинов, которые попали в желудочно-кишечный тракт. Этот симптом всегда характерен при пищевых отравлениях и кишечных инфекциях в острой форме.
4. Диарея — тоже следствие действия токсинов в организме. Из-за усиления перистальтики кишечника вода не всасывается, в связи с этим стул становится жидким и частым.
5. При проблемах с кишечником запоры — тоже частое явление. Этот симптом указывает на то, что перистальтика кишечника нарушена, так бывает при колите.

Причины проблем

Причины проблем с кишечником могут быть различными в зависимости от конкретного заболевания. Но самыми распространенными являются две. Это нерегулярное, неправильно питание и постоянные стрессы и нервное напряжение. В первом случае виноваты некачественные продукты, которые содержат вредные для организма вещества — красители, всевозможные добавки и прочее, а также питание урывками, перекусами. Современный темп жизни не предусматривает нормального полноценного завтрака (а не чашки кофе), обстоятельного обеда (а не перекус хот-догом, не отрываясь от работы) и правильного ужина (а не заглатывания большого количества вредных чипсов и майонезных салатов во время просмотра телевизора).

Стресс и нервное напряжение добавляют свою лепту, и в результате появляются проблемы с пищеварением, которые современный человек привык либо игнорировать, либо заглушать таблетками, которые ему посоветовал друг. Все это приводит к заболеваниям, которые уже не назовешь «проблемами с кишечником», это уже серьезные болезни, нуждающиеся в длительном и порой тяжелом лечении.

При любом возникшем дискомфорте в кишечнике первым делом надо обратиться к врачу и начать питаться правильно. Вы очень удивитесь, как изменится качество вашей жизни, если вы будете питать свой организм легкой и правильной пищей! Исключите из рациона консервированную, жирную и жареную пищу, устраивайте себе разгрузочные дни — вспомните, ведь не зря наши предки соблюдали посты. Если к постам и ограничениям в жирной пище вы еще не готовы, возьмите себе за правило пить на ночь стакан кефира, перестаньте пить газированные напитки, напитки с красителями, кофе и алкоголь. Постепенно заменяйте жирную пищу блюдами из полезных зерновых, если вы мучаетесь запорами, варите себе по утрам не кофе, а овсяную кашу.

Хорошо чистит кишечник салат из свежей свеклы и свежей моркови, только не добавляйте соли, а полейте растительным маслом. Если же кишечные проблемы связаны со стрессами, то пить лекарственные препараты не следует, заваривайте себе успокоительный чай, который можно купить в аптеке, или готовьте себе отвары и настои из лекарственных трав.

Диагностика кишечных проблем

При острых болях, сильном поносе, повышении температуры, обнаружении в каловых или рвотных массах крови нужно вызывать скорую помощь. Во всех остальных случаях нужно посещение гастроэнтеролога или проктолога.

Диагностика производится при помощи пальпации, УЗИ, рентгеноскопии, колоноскопии, КТ и других методов исследования. Конечно, многие из таких процедур не очень приятны, особенно у проктолога, но необходимо узнать правильный диагноз и начать адекватное лечение. Дело в том, что сходные симптомы при кишечных проблемах могут указывать на разные заболевания, которые, соответственно, лечатся по-разному.

Откладывать надолго поход к врачу не стоит, чтобы избежать прогрессирования болезни и перехода ее хроническую стадию.

Кишечные заболевания у детей

Проблемы с кишечником у ребенка — это довольно частое явление, в основном это связано с нарушением микрофлоры кишечника. Детский желудочно-кишечный тракт очень чувствителен и может на многие обстоятельства реагировать дисбактериозом. Обстоятельства могут быть совершенно различные — антибиотики, инфекции, изменение в питании, переход от грудного вскармливания на искусственное, стрессовые ситуации и пр.

Важно помнить, что работа кишечника зависит и от того, что и сколько пьют ваши дети. Оптимальным питьем считается чистая негазированная вода, можно давать ребенку осветленные соки, компоты, чай. Но сладкая газировка и нежный детский кишечник — понятия несовместимые! Что касается количества жидкости, которое должен употреблять ребенок, то это зависит от его возраста, такую информацию лучше всего получить у вашего детского врача.

Если говорить о наиболее часто встречающихся детских заболеваниях кишечника, то у детей до года это запор или диарея. У детей постарше может развиться гастроэнтерит, он возникает, если диета ребенка состоит из употребления большого количества сладостей, незрелых фруктов и грубой пищи. Дети могут отравиться токсинами, заболеть дизентерией, вирусным гепатитом, сальмонеллезом, ротавирусом, энтерококком, ботулизмом, брюшным тифом и т. д.

Нельзя забывать о том, что кишечные инфекции сохраняются во внешней среде довольно продолжительное время.

Кожа и нарушение пищеварения

Некоторые пациенты жалуются на прыщи из-за проблем с кишечником. Кроме прыщей могут появиться аллергические высыпания, сосудистые звездочки, кожа становится или слишком жирной, или слишком сухой, нарушается работа сальных желез. Если заболевание не лечится, то кожа стареет, появляются морщинки и пигментные пятна. Это происходит потому, что организм старается вывести токсины, которые не вывелись через кишечник, через кожные поры. В результате развиваются сопутствующие заболевания — узловая эритема, кожный васкулит, гангренозная пиодермия, гнойный стоматит и пр.

Лечение кишечника

Естественно, лечение кишечника проводится только после установления диагноза, однако для всех кишечных заболеваний показана диета. Существует несколько видов диетического питания, и для разных заболеваний и диета будет различной. Медикаментозная терапия может включать:

• прием антибиотиков для подавления кишечной инфекции, эубиотиков, если диагностирован дисбактериоз, а также ферментных препаратов при недостаточности ферментов в кишечнике;
• прием спазмолитиков для снятия болевого симптома;
• сорбенты для выведения из организма токсических веществ.

Препараты и дозировку должен назначить врач.

Диета при проблемах с кишечником

Диета играет важную роль при лечении кишечника. При энтероколите (воспаление в ЖКТ) лучше кушать больше каш — овсяную, рисовую, гречневую, из супов выбирайте овощные, мясо и рыба должны быть нежирными, больше употребляйте в пищу фруктов и овощей.

При диарее диета немного другая. Для нормализации микрофлоры кишечника надо кушать обезжиренный творог, пить зеленый чай, отвары шиповника. Каши протирать через сито или измельчать в блендере, мясо и рыбу готовить на пару, супы можно варить из курицы или рыбы, добавлять рис или пшенную крупу. Хлеб должен быть пшеничный, слегка подсушенный. Ни в коем случае нельзя употреблять бобовые, консервацию, копчености, пить молоко, газированные напитки.

Диета при запорах отличается от предыдущей тем, что налегать стоит на кисломолочные продукты, каши (кроме рисовой). К запрещенным продуктам стоит добавить кисели, лук и чеснок. Для того чтобы прочистить кишечник, даже если у вас нет с ним проблем, стоит раз в год 10 дней придерживаться следующей диеты:

1. В первые 2 дня надо кушать только зеленые яблоки, вечером можно выпить чай с медом.
2. На 3 день утром сварить овсяную кашу без всяких добавок и выпить стакан чистой воды без газа. На обед приготовить вареную говядину и съесть ее с одним сырым помидором, вечером 100 г риса и чай с лимоном, но без сахара.
3. На 4 день на завтрак можно выпить черный кофе и съесть овсянку, в обед — пару яблок, ужина не будет.
4. На 5 день с утра натрите себе сырую морковь и заправьте ее лимонным соком, съешьте обезжиренный йогурт, немного обезжиренного творога, выпейте минеральной воды без газа. На обед — пара вареных яиц, салат из помидора и огурца и запеченная картошка.
5. На 6 день завтрак и обед — овсяная каша.
6. На 7 день с утра черный кофе, в обед — овощной бульон и зеленое яблоко, обезжиренный творог (100 г).
7. На 8 день завтрак — овощной бульон, овсянка, яблоко и минеральная вода, пообедайте кефиром (обезжиренным).
8. На 9 день на завтрак обезжиренный кефир, в обед сварите или запеките нежирную рыбу, выпейте чай без сахара.
9. В последний день позавтракайте обезжиренным кефиром, не обедайте, на ужин съешьте 200 г риса и апельсин.

Диета, конечно, немного жесткая, но раз в год можно и потерпеть, зато кишечник будет здоров!

Помните, что принимать лекарственные средства и придерживаться определенной диеты можно только после консультации и одобрения врача.

Профилактические меры

Чтобы предотвратить серьезные кишечные проблемы, необходимо правильно питаться, время от времени устраивать своему организму разгрузочные дни, перестать нервничать, отказаться от вредных привычек и т. д. Однако следует помнить еще об одном аспекте проблем с кишечником — грязные руки. Чаще всего инфекция попадает в кишечник именно через грязные руки. Следить за гигиеной рук надо тщательно, обязательно мыть руки после посещения туалета, после контакта с животными, приходя с улицы, перед едой. Особенно тщательно надо мыть руки после работ в земле (например, после посадки растений или вскапывания огорода), потому что в почве содержится большое количество патогенной микрофлоры, которая может поразить кишечник и ЖКТ в целом.

Не стоит купаться в водоемах со стоячей водой, а также посещать бассейны, в которых не соблюдаются гигиенические меры или редко меняется вода в резервуаре. Пить лучше кипяченую воду.

При возникновении любых проблем с кишечником следует своевременно обращаться к врачу и строго выполнять все его рекомендации. Нельзя заниматься самолечением, выискивая разнообразные болезни и игнорируя основную проблему. Будьте здоровы!

kiwka.ru

Проблемы с кишечником: симптомы, лечение, диета

Если у человека проблемы с кишечником, симптомы и лечение зависят от причин, которые вызвали нарушения в работе желудочно-кишечного тракта. При любых кишечных проблемах необходимо обратиться к врачу, чтобы своевременно диагностировать патологию и нарушения кишечника, не допустить критических ситуаций.

Причины проблем с кишечником

Неправильная работа кишечника может быть связана со многими факторами или проблемами пищеварения. Наиболее распространенными причинами сбоев в работе кишечника являются:

• нарушения в питании, чрезмерное увлечение жирной и острой пищей;
• частые перекусы и увлечение фаст-фудом;
• сбои в работе ЖКТ при нерегулярном питании;
• проникновение в кишечник патогенных микроорганизмов;
• злоупотребление курением, алкоголем;
• регулярное употребление газированной воды;
• злоупотребление крепким чаем и кофе;
• если у больного выявлена глистная инвазия;
• если бывают частые стрессы и нервные потрясения;
• при избыточном весе;
• если выделяется большое количество ВИП-гормона;
• расстройства пищеварения могут быть связаны с кишечными инфекциями.

Важно: Проблема с кишечником устраняется легко, если человек изменит свой образ жизни и избавится от вредных привычек.

к содержанию ↑

Симптомы болезней кишечника

 

Выяснив проблемы, связанные с нарушениями работы кишечника, необходимо обратить внимание на симптоматику.

В зависимости от заболевания, она может выражаться в следующем:

• отсутствием аппетита;
• появлением головных болей;
• наблюдается мышечная слабость и упадок сил;
• появлением тошноты или рвоты;
• в области пупка возможны болевые ощущения;
• возможны запор или понос;
• запоры продолжаются длительной время и требуют применения лекарственных препаратов;
• возможно ощущение неполного опорожнения кишечника;
• постоянное чувство тяжести или ощущение заполненности желудка;
• у больного наблюдается метеоризм;
• дети могут жаловаться на боли после еды;
• у многих больных постоянное урчание в животе;
• многие жалуются на сильные боли в желудке;
• при заболеваниях пищеварительной системы на коже могут появиться пигментные пятна;
• при заболеваниях тонкой кишки могут наблюдаться частые позывы к дефекации;
• при обострениях заболеваний кишечника возможно повышение температуры;
• нарушения работы кишечника могут быть связаны с наличием патогенных микроорганизмов в ЖКТ.

Важно: Признаки заболевания кишечника у женщин и мужчин могут отличаться лишь силой проявлений болевых ощущений.

к содержанию ↑

Диагностика

Многие при проблемах с кишечником не знают к какому врачу обращаться. Первичный осмотр чаще всего проводит участковый терапевт. При подозрениях на заболевания ЖКТ он отправляет пациента к гастроэнтерологу. Врач выясняет, как проявляются симптомы, какие расстройства беспокоят больного, а затем дает направление на проведение диагностики.

Чтобы распознать заболевания кишечника, выявить причины возникновения проблем, проводят следующие процедуры:

Рентген

Если наблюдаются проблемы с животом у взрослого, проводят рентген толстой кишки с использованием контрастного препарата. Для этого используют бариевую взвесь, которая не пропуская гамма-лучи, позволяет увидеть патологические изменения органа, наличие спаек, опухолей и скопление газов.

Важно: Это основная процедура при проведении диагностики. Только после рентгенологического обследования возможно проведение других диагностический мероприятий.

Компьютерная томография

Данный вид диагностики позволяет определить работу тонкого и толстого кишечников, послойно рассмотреть их состояние, при необходимости выявить наличие или отсутствие опухолей. Эта процедура не требует специальной подготовки. Главное заранее провести очищение кишечника.

Важно: Процедуру не рекомендуется проводить детям и беременным женщинам.

Гастроскопия

Этот вид диагностики проводят для осмотра пищевода, желудка, верхней части тонкой кишки.

Ректоскопия

Процедура позволяет определить состояние прямой кишки.

Романоскопия

С помощью этого метода проводят осмотр сигмовидной кишки.

Капсульная эндоскопия

Больной проглатывает специальную капсулу, в которую встроена миниатюрная видеокамера. Продвигаясь вниз по желудочно-кишечному тракту, она проводит сканирование. Полученная информация поступает на компьютер и обрабатывается специальной программой. С помощью процедуры врач может понять причину появления заболевания и подобрать лекарственную терапию при заболеваниях кишечника.

Эндоскопия не оказывает негативного воздействия на организм, позволяет одновременно изъять биоматериал для дальнейшего его обследования на выявление наличия новообразований.

УЗИ

Накануне проведения процедуры больному необходимо отказаться от тяжелой пищи и принять слабительные препараты. УЗИ — безопасная процедура, которую можно проводить детям, пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям. При ее применении не происходит облучения.

Из-за минимального риска и безопасности, УЗИ можно проводить пациентам с серьезными патологиями кишечника, если другие диагностические процедуры могут вызвать осложнения, являются опасными или у больных плохая переносимость.

МРТ

Процедура позволит точно определить изменения в кишечнике, выявить опухоли, воспалительные процессы, язвы. За сутки до проведения МРТ необходимо соблюдать диету и принять слабительные препараты.

к содержанию ↑

Кожа и заболевания кишечника

 

Многие пациенты жалуются на плохое состояние кожных покровов при заболеваниях кишечника. Кроме появления прыщей и высыпаний, на теле могут появляться сосудистые звездочки. Кожа рук становится дряблой и сухой, на ней появляется большое количество пигментных пятен.

Связано это с интоксикацией организма, т.к. орган не может полноценно вывести токсины через кишечник. Нарушения в работе органа в дальнейшем могут спровоцировать кожный васкулит, гнойный стоматит, эритему, пиодермию. Это указывает на то, что работа кишечника напрямую связана с функционированием всего организма.

к содержанию ↑

Диета при болезнях кишечника

Невозможно избавиться от заболеваний пищеварительной системы, если не соблюдать диету. Ведущую роль играет питание при проблемах с кишечником.

Рекомендуется употреблять в пищу:

• каши;
• овощные супы;
• рекомендуется питаться рыбой и нежирным мясом;
• уделить особое внимание овощам и фруктам;
• ежедневно выпивать до 2 литров воды;
• кушать кисломолочные продукты;
• употреблять продукты с большим количеством клетчатки;
• ввести в рацион питания отруби.

Важно: Можно воспользоваться народными средствами. Пить отвары из лекарственных трав.

к содержанию ↑

Лечение

Лечение заболеваний кишечника заключается в приеме препаратов нескольких фармакологических групп:

Аминоксилатов:

• Месалазина;
• Сульфасалазина.

Стероидных гормонов:

Иммуносупрессоров:

• Азатиоприна;
• Циклоспорина.

Спазмалитиков:

• Дротаверина;
• Паповерина.

От запоров назначают Моксид.

Если заболевания связаны со стрессами, показан прием седативных препаратов.

Важно: Если диагноза запутанный и связан с наличием в ЖКТ патологических микроорганизмов, назначают антибиотики.

Лечить заболевания необходимо до полного выздоровления. Если человек имеет проблемы с ЖКТ, важное место занимает профилактика. Необходимо регулярно проводить медицинское обследование, соблюдать правила личной гигиены, придерживаться диеты.

к содержанию ↑

Видео — проблемы с кишечником

netgastritu.com

симптомы, лечение народными средствами :: SYL.ru

Многие люди несерьезно относятся к своему здоровью. И когда возникают какие-либо проблемы, они не обращаются в медицинское учреждение, надеясь, что и так пройдет. Если же симптомы не очень досаждают больному, то человек годами может глушить их лекарствами, часто даже купленными без рекомендации врача. Но в большинстве случаев это приводит к ухудшению состояния здоровья.

Чаще всего не обращаются к врачу те, у кого возникли какие-то проблемы с кишечником. Симптомы, лечение и профилактика этих заболеваний известны многим благодаря рекламе лекарственных средств. Нарушение работы пищеварительного тракта относится сейчас к одной из самых распространенных проблем со здоровьем. Но от правильной работы кишечника зависит функционирование других внутренних органов. Поэтому так важно вовремя обнаружить проблемы с кишечником, симптомы и лечение которых может подсказать только врач.

Причины расстройства пищеварения

1. Неправильное питание.

Это самая распространенная причина, по которой возникают проблемы с кишечником. Симптомы, лечение и особенности этих заболеваний — сейчас очень популярная тема обсуждения на форумах и медицинских конференциях. Обилие в пище химических добавок, жира и сахара, увлечение людей фаст-фудом и консервами приводит к расстройствам пищеварения.

2. Кишечные инфекции.

Несмотря на повышение уровня жизни, этих заболеваний не стало меньше. Можно заразиться через воду, плохо вымытые руки и продукты. Даже при употреблении готовой пищи есть риск подхватить инфекцию. А после нее очень сложно восстановить нормальные функции кишечника.

3. Современный образ жизни.

Отсутствие активных движений приводит к ухудшению перистальтики кишечника. Он медленнее работает, продукты обмена отравляют организм0 пища хуже переваривается. На работе кишечника также отрицательно отражается обилие стрессов и психоэмоциональное напряжение человека в современном мире.

4. Вредные привычки.

Алкоголь, наркотики и курение прежде всего наносят вред пищеварительной системе, вызывая сбои в ее работе. Сюда же можно отнести и чрезмерное увлечение различными лекарственными средствами, особенно антибиотиками, которые убивают полезную микрофлору в кишечнике.

Функции кишечника

— Дальнейшее переваривание пищи после желудка.

— Выведение из организма непереваренных остатков и продуктов обмена.

— Выбрасывание в кровь питательных веществ из пищи.

— Синтез некоторых гормонов и витаминов.

— Формирование иммунитета.

Не всем известны функции этого важного органа. Поэтому не все и понимают, к каким проблемам могут привести проблемы с кишечником. Симптомы, лечение и особенности правильного питания — об этом нужно знать каждому. Нельзя оставлять без внимания начинающееся заболевание.

Проблемы с кишечником: симптомы

— Диарея, недержание кала и другие диспепсические расстройства.

— Снижение аппетита.

— Тошнота и рвота.

— Вздутие живота и повышенное газообразование.

— Затрудненное опорожнение кишечника или запор.

— Болевой синдром различной интенсивности.

Но это только те симптомы, которые ясно показывают на проблемы с пищеварением. А при неправильной работе кишечника затруднены вывод токсинов и усвоение питательных веществ. Это может вызывать другие симптомы:

— головные боли;

— неприятный запах изо рта и от тела;

— слабость и снижение работоспособности;

— частые простудные заболевания;

— поражение суставов;

— воспалительные заболевания кожи, угри и дерматозы;

— проблемы в функционировании сердечно-сосудистой системы.

Диагностика проблем с кишечником

Если тошнота и вздутие живота, ноющие боли или понос не проходят в течение нескольких дней и не связаны с особенностями питания, необходимо обратиться к врачу для постановки диагноза. Срочная медицинская помощь требуется при острых болях, поносе, особенно с примесями крови или слизи, повышении температуры. В этом случае требуется госпитализация. Если же просто беспокоят сопровождающие проблемы с кишечником симптомы, лечение (отзывы о нем в основном положительные) нужно проводить в поликлинике у гастроэнтеролога или же у проктолога. Кроме беседы и пальпации живота для постановки диагноза врачу могут потребоваться рентгеноскопия, колоноскопия, УЗИ, компьютерная томография или другие методы обследования. Многие пациенты боятся проводить такую диагностику, так как данные способы не очень приятны. Но важно правильно поставить диагноз при проблемах с кишечником, так как одинаковые симптомы могут сопровождать различные заболевания, которые требуют разного лечения.

Нарушение опорожнения кишечника

При поступлении пищи в организм стимулируется кишечная перистальтика. Когда пищеварительная система нормально работает, частота испражнений человека может колебаться от 1-2 в сутки до 1 раза в 3 дня. Если самочувствие при этом нормальное и других симптомов не наблюдается, то беспокоиться не о чем. Но какие же сопровождают проблемы с кишечником симптомы?

1. Диарея или понос — наиболее частый из них. Характеризуется он частым жидким стулом, иногда со слизью или примесями крови. Чаще всего вызывается понос кишечной инфекцией, но может случиться и по другим причинам: стресс, неправильное питание или воспалительные процессы. Основной симптом диареи — частый жидкий стул. Он может сопровождаться также болью в животе, метеоризмом и тошнотой. Длительный понос может привести к обезвоживанию организма. Поэтому, когда появляются эти сопровождающие проблемы с кишечником симптомы, лечение нужно начинать незамедлительно.

2. Если же перистальтика замедляется и испражнения отсутствуют в течение нескольких дней, то говорят о возникновении запора. Он может вызываться малоподвижным образом жизни, ослаблением мускулатуры кишечника и мышц живота, опухолями, рубцами или же спастическим сокращением кишок. В этом случае также необходимо обратиться к врачу, который знает, какое нужно, если встречаются такие сопровождающие проблемы с кишечником симптомы, лечение. Запор не менее опасен, так как вызывает отравление организма токсичными продуктами обмена, воспаление слизистой и механические повреждения кишечника.

Боли в животе и метеоризм

Не всегда болевые синдромы являются признаком заболеваний кишечника. Они могут возникать и при проблемах с работой печени, почек или женских половых органов. Поэтому при любых болях в животе нужно как можно скорее обратиться к врачу.

Только специалист точно знает, какие сопровождают проблемы с кишечником симптомы. Вздутие живота также часто сопровождается болями, так как от скопления газов кишечник распирает и возникает тупая разлитая боль. Какие же еще болевые симптомы встечаются при нарушениях пищеварения?

— Частые ноющие боли, которые не всегда локализованы, а могут быть разлиты по всему животу. Они возникают из-за развития воспалительного процесса в кишечнике.

— Сильные приступообразные боли чаще всего чувствуются в определенном месте: около пупка, в правой или левой подвздошной области или вблизи анального отверстия. Они могут быть симптомом опухоли или острого воспалительного процесса, например, перитонита или аппендицита.

— Боли могут беспокоить больного постоянно или возникать эпизодически. В таком случае часто прослеживается связь с приемом пищи.

Кожные заболевания при нарушении пищеварения

Многие опытные врачи могут при одном взгляде на человека сказать, что у него проблемы с кишечником. Симптомы на лице от таких заболеваний проявляются очень часто. Это могут быть прыщи, сосудистые звездочки или аллергические высыпания. Нарушается также работа сальных желез, и кожа становится или слишком сухой, или излишне жирной. При длительном течении таких заболеваний она быстро стареет, возникают морщинки и пигментные пятна. Но не только на лицо отрицательно действуют проблемы с кишечником. Симптомы на коже всего тела также заметны. Ведь все токсические продукты обмена, которые не вывел кишечник, организм старается вывести через нее. Развиваются дерматозы, воспалительные заболевания, аллергическая сыпь. Очень часто из-за нарушений деятельности кишечника возникают такие тяжелые кожные заболевания, как:

— гангренозная пиодермия;

— узловая эритема;

— гнойный стоматит;

— кожный васкулит.

Заболевания кишечника

1. Инфекционной природы:

— брюшной тиф;

— дизентерия;

— туберкулез кишечника;

— холера;

— сальмонеллез и другие.

2. Воспалительные заболевания, которые могут быть хроническими и острыми:

— тонкого кишечника — энтерит;

— толстой кишки — колит;

— слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки — дуоденит.

3. Функциональные нарушения:

— дискнезия тонкого кишечника (это еще называют синдромом раздраженного кишечника) возникает из-за нарушений моторики толстой кишки;

— непроходимость, которая может быть врожденной или вызванной воспалениями и опухолями;

— дисбактериоз;

— синдром мальабсорбции;

— целиакия — в основном возникает у грудных детей из-за недостатка ферментов для переваривания пищи.

4. Язвенные поражения слизистой кишок.

5. Злокачественные и доброкачественные опухоли — полипы или рак.

Проблемы с кишечником у детей

В связи с незрелостью пищеварительной системы нарушения в ее функционировании встречаются довольно часто. Дети могут реагировать на погрешности в питании, стрессы или прием лекарств. Очень часто уже в раннем возрасте возникают проблемы с кишечником. Симптомы у детей от таких нарушений в основном такие же , как и у взрослых. У них возникают боли в животе, тошнота, рвота, понос или запор. Очень часто у малышей проявляется такая реакция на незнакомую пищу. И намного чаще, чем у взрослых, у детей встречаются кишечные инфекции и глистные инвазии. Это связано с недостаточным уровнем личной гигиены и слабостью пищеварительной системы.

Проблемы с кишечником у женщин

Несмотря на то что представительницы слабого пола намного тщательнее мужчин следят за своим здоровьем и стараются правильно питаться, нарушения пищеварения у них встречается намного чаще. Связано это с гормональным фоном.

Женские гормоны сильно влияют на состояние здоровья, в частности, на функционирование кишечника. Уже лет с 15, когда у девушек устанавливается более или менее устойчивый гормональный фон, многие из них начинают страдать запорами и нарушением пищеварения. Одним из наиболее распространенных симптомов проблем с кишечником у женщин является увеличение размеров живота. Остальные же легко спутать с другими заболеваниями, например, с гинекологическими. Поэтому так важно знать, какие вызывают проблемы с кишечником симптомы.

Лечение народными средствами

Острые воспалительные заболевания, конечно, требуют медикаментозной терапии. Но в период восстановления после болезни, а также при дисбактериозах и нарушениях пищеварения из-за неправильного питания и образа жизни очень эффективной считается народная медицина. Такие средства должны применяться регулярно, в течение 1-2 месяцев, только тогда они подействуют. И при выборе рецепта обязательно следует проконсультироваться с врачом, чтобы еще больше не усугубить заболевание. Нужно знать, какое действие оказывает то или иное средство, и с какой проблемой может справиться. Чаще всего применяются различные отвары и настойки лекарственных трав.

Наиболее действенными при нарушениях пищеварения считаются ромашка, фенхель, семя укропа и подорожника, календула, шалфей и полынь. Часто используются также мед и листья алоэ. Они помогают снимать возникающие из-за проблемы с кишечником симптомы. Лечение народными средствами хорошо помогает при поносе: отвар из сушеных и перемолотых куриных желудков, отвар коры дуба или настойка перегородок грецкого ореха. От запора применяются лист сенны, ревень или семя льна. При метеоризме также эффективны травы: анис, фенхель и семена укропа.

Лечение дисбактериоза

Это самое распространенное сейчас заболевание кишечника. Фармацевтическая промышленность создала множество лекарственных препаратов, помогающих при данной проблеме (например, «Линекс»). Но не всегда возможно принимать их длительное время, ведь заболевание хроническое. Поэтому даже врачи рекомендуют лечить его народными средствами. Чаще всего для этого используются отвары ромашки, мяты, шалфея и полыни. Пьют их вместо чая по отдельности или в виде сбора. Полезен также рецепт, содержащий мед и алоэ. Если заболевание не сопровождается воспалением слизистой желудка, то очень эффективно восстанавливает микрофлору кишечника чеснок. Рекомендуется есть его по зубчику натощак в течение двух недель. Можно также приготовить чесночную настойку на водке. Полезно употреблять в пищу слизистые каши и кисели из овса и семени льна. Рекомендуются кислые соки ягод и фруктов, медовая вода натощак и порошок из сушеной полыни, добавляемый в еду.

Особенности питания при заболеваниях кишечника

При любых нарушениях в работе желудочно-кишечного тракта организм недополучает питательные вещества, даже если человек много ест. Больные испытывают недостаток витаминов и минеральных веществ, часто организм страдает от интоксикации. Поэтому питание при проблемах с кишечником — это одна из составляющих успешного лечения. Каких же правил желательно придерживаться?

— Пища должна быть легкоусвояемой, но богатой витаминами и минеральными веществами.

— Питаться нужно 5-6 раз в день понемногу, чтобы обеспечить щадящий режим больному кишечнику.

— Диета должна быть строго индивидуальна, необходимо убрать из рациона продукты, которые плохо усваиваются и вызывают боли и повышенное газообразование. Чаще всего это квашеная капуста, яблоки, газированные напитки, жирное мясо.

www.syl.ru

Здоровье кишечника: причины и симптомы неполадок в работе пищеварения | Лекарственный справочник | Здоровье

Наша справка

Кишечник – часть пищеварительной системы, где происходит окончательное всасывание питательных веществ в кровь. Кишечник состоит из двух сегментов: тонкой и толстой кишки. Тонкая кишка в основном участвует в процессе переваривания пищи, а в толстой происходит всасывание воды и формирование каловых масс из непереваренных остатков еды.

Имейте в виду!

В кишечнике человека живет огромное количество микроорганизмов. Большую часть «населения» составляют полезные микробы, их называют полезной микрофлорой. Она защищает кишечник от опасных (патогенных) и не очень опасных (условно патогенных) микробов. Полезная микрофлора участвует в формировании иммунитета, выработке витаминов группы В, витамина К и многих незаменимых аминокислот, поддерживает на должном уровне обменные процессы, частично расщепляет белки, жиры, углеводы.

Если нормальный состав микрофлоры меняется и полезных микробов становится меньше, самочувствие ухудшается. Появляются проблемы с кожей, нарушается работа желудка и кишечника, вирусные заболевания становятся более частыми. Этот комплекс симптомов врачи называют дисбактериозом. Стать толчком к его развитию может неправильное питание, некоторые заболевания, стрессы, а также прием антибиотиков.

Справиться с дисбактериозом можно двумя способами: «забросить» в кишечник полезные микробы или создать комфортные условия для роста собственных микроорганизмов. Для этого используют пробиотики и пребиотики. Первые – это полезные бактерии, аналогичные тем, что населяют наш кишечник. Вторые представляют собой пищевые волокна, которые являются пищей для полезных микроорганизмов.

Получить эти вещества можно из пищи. Так, пробиотики есть в «живом» кефире и йогурте, а пищевых волокон много в отрубях, овощах и фруктах, зелени, цельнозерновых продуктах. Однако зачастую этого оказывается недостаточно, и нужно поддержать организм с помощью препаратов или БАД.

Проверьте себя

Одна из наиболее распространенных неполадок в работе кишечника – задержка его опорожнения, или запор. Норма в отношении частоты стула – понятие индивидуальное. Если у вас он один-два раза в сутки – прекрасно, если раз в двое суток и при этом процесс опорожнения кишечника происходит комфортно, без натуживания, – тоже можно не беспокоиться. Но, если вошли в систему более редкие посещения туалета, необходимо выяснить причину и начать принимать меры.

Кстати

Запоры могут быть связаны не только с погрешностями в питании, но и с малоподвижным образом жизни. Нехватка движения снижает тонус мышц брюшного пресса, которые как бы массируют кишечник, стимулируя его перистальтику. Снижается тонус и самого кишечника. Не удивительно, что люди, проводящие большую часть дня в офисном кресле или на диване перед телевизором, страдают запорами в 2–3 раза чаще тех, кто много двигается.

Старайтесь больше ходить пешком, по возможности запишитесь в бассейн.

Диета

Иногда, чтобы наладить стул, необходимо просто скорректировать рацион.

Включайте в меню хлеб с отрубями, из муки грубого помола. Из овощей и фруктов обратите внимание на капусту, помидоры, огурцы, морковь, свеклу, шпинат, кабачки, бобовые, виноград, мандарины, апельсины, инжир, финики, орехи, яблоки, чернослив, дыни, персики, тыкву.

Усиливают перистальтику кишечника кислое ацидофильное молоко, простокваша, одно-двухдневный кефир, кумыс, квас, кислые щи, растительное и сливочное масло.

Пейте больше жидкости – до двух-трех литров в день (если нет противопоказаний, например, гипертонической болезни или проблем с почками).

От какао, риса, белого хлеба, шоколада, черного кофе, крепкого чая на время откажитесь: они обладают вяжущими свойствами.

Читайте также: Как нормализовать работу кишечника →

Не злоупотребляйте рафинированной пищей: белым хлебом, шлифованным рисом, макаронами из муки высшего сорта. В таких продуктах практически нет клетчатки, которая «работает» в кишечнике, как щетка, позволяя своевременно удалять из него все отработанные вещества.

К врачу!

Запоры могут сопутствовать различным заболеваниям органов пищеварения: язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническому колиту, синдрому раздраженного кишечника, хроническому холециститу, геморрою, трещинам прямой кишки, доброкачественным и злокачественным опухолям в кишечнике.

Немедленно обратитесь к врачу, если задержка стула сопровождается такими симптомами, как:

• схваткообразные боли в животе;
• повышение температуры тела;
• тошнота, рвота;
• кровь в кале или изменение его цвета на черный;
• боль в области анального отверстия;
• чередование эпизодов запора с эпизодами диареи;
• заметная потеря веса.

Помните, самолечение опасно для жизни, за консультацией по поводу применения любых лекарственных препаратов обращайтесь к врачу.

Печатную версию справочника покупайте в киосках вашего города или закажите в редакции по тел +7 (495) 646-57-57 или по электронной почте [email protected] с пометкой ЛС (в письме укажите ФИО, почтовый адрес и телефон).

aif.ru

причины и симптомы болезней, способы лечения

Человеческий кишечник — полый орган пищеварительной и выделительной системы, ответственный за переработку аминокислот, витаминов, глюкозы и электролитов из пищи и жидкости. Слизистая оболочка кишечного тракта вырабатывает специфические гормоны: гастрин, секретин, мотилин. Они повышают тонус сосудов, воздействуют на пищеварение, регулируют аппетит.

В ходе многочисленных исследований было доказано, что полноценная работа иммунной системы на 80 % зависит от кишечного отдела. При нарушениях перистальтики человек становится уязвим для бактериальных и вирусных инфекций, у него появляются боли в животе разной локализации, ухудшается состояние волос, кожи и ногтей, развивается аллергия. Поэтому при первых симптомах, указывающих на проблемы с кишечником, необходимо обратиться к лечащему врачу.

Причины развития расстройства пищеварения

Кишечник — самый большой орган в человеческом теле. Его микрофлору составляют бифидо-, лактобактерии и кишечная палочка. Синтез полезных ферментов и гормонов помогает иммунитету бороться с возбудителями опасных заболеваний. Когда иммунная система ослабевает, проявляются разнообразные нарушения и проблемы с кишечником. При этом количество полезных микроорганизмов уменьшается, а их место занимают стафилококки и прочие болезнетворные бактерии.

Расстройство пищеварения может быть вызвано следующими причинами:

• Болезни поджелудочной железы и желудка. Повышенная кислотность ведет к воспалению двенадцатиперстной кишки, а недостаток желудочной кислоты — причина метеоризма и дисбактериоза.
• Инфекционные заболевания кишечника и паразитарные инвазии. Заражение происходит через немытые руки, грязные фрукты и овощи.
• Неправильное питание. Увлечение консервированными продуктами, обилие в рационе сахара приводит к запорам и другим проблемам с пищеварением. Дефицит белков, жиров и углеводов часто проявляется различными заболеваниями ЖКТ.

• Вредные привычки. Неконтролируемый прием лекарственных средств, курение и алкоголь наносят существенный вред пищеварительной системе, уничтожая полезную микрофлору.
• Грудной возраст. Из-за несовершенства системы пищеварения маленькие дети страдают от дисбактериоза, запоров, метеоризма, кишечных колик.
• Малоподвижный образ жизни и стрессы — провоцирующие факторы, которые негативно влияют на перистальтику. Кишечник начинает медленнее переваривать пищу, что приводит к запорам и другим проблемам.
• Онкология. Злокачественные образования в тонкой или толстой кишке относятся к последствиям патологических процессов в кишечнике, но встречаются и обратные ситуации.
• Обширное хирургическое вмешательство с резекцией отдельных участков кишечника.

Симптоматическая картина болезней кишечника

Интенсивность и выраженность симптомов определяется самим заболеванием. Патологии ЖКТ практически всегда сопровождаются болью, которая бывает эпизодической, постоянной, тупой, ноющей. Существуют и другие симптомы заболеваний кишечника. К ним относятся:

• Изжога — неприятное чувство жжения за грудиной, которое распространяется вверх от подложечной области. Появляется отрыжка, а во рту ощущается горький и кислый привкус.
• Метеоризм. В кишечнике собирается большое количество газов, вызывающих чувство распирания, тяжесть в животе.
• Тошнота, рвотные позывы. Наличие таких симптомов говорит о токсическом или пищевом отравлении. Тошнота иногда — следствие размножения патогенных возбудителей в кишечнике.
• Диарея, постоянные газы в кишечнике, непереваренная пища в каловых массах, диспептические расстройства разной степени тяжести.
• Кал черного цвета или с прожилками крови. По таким признакам можно заподозрить физическое повреждение ЖКТ, геморрой, онкологию или язву.
• Запоры — один из симптомов, указывающий на проблемы с кишечником.
• Аллергические реакции, анемия. Нарушение всасывания полезных компонентов приводит к нехватке микроэлементов и витаминов в организме.
• Дерматозы, воспалительные заболевания кожи, угревая сыпь.

Когда заболевание протекает в острой форме, больной жалуется на расстройство глотания, боль в заднем проходе или в области паха. В отдельных случаях патологические процессы в кишечнике развиваются без каких-либо симптомов. Обнаружить болезнь помогает инструментальная диагностика.

Если вовремя не начать лечение, болезнь будет прогрессировать. К дискомфорту и первоначальным признакам присоединятся гнойные или слизистые выделения, частые позывы в туалет, неконтролируемое отхождение газов и фекалий.

Распространенные заболевания тонкого кишечника

Существует множество разнообразных болезней тонкого кишечника. К наиболее часто встречающимся специалисты относят:

• болезнь Крона;
• болезнь Уиппла;
• опухолевые процессы;
• эозинофильный энтерит.

Этиология болезни Крона до конца не изучена. Клиническая картина имеет выраженный характер. У больного начинаются проблемы с кишечником, присутствуют такие признаки, как газы, жидкий стул, сопровождающийся болью и кровотечением. Болевые ощущения похожи на приступ аппендицита, поэтому для постановки диагноза проводится дополнительное дифференциальное обследование. Болезнь Крона обостряется в летний период — это связано с употреблением в пищу немытых овощей, ягод и фруктов. Обратиться к врачу нужно при первых признаках патологии. Лечение заболевания — медикаментозное, пациенту назначаются антибактериальные препараты Сульфасалазин и Преднизолон.

Эозинофильный энтерит развивается в результате скопления на стенках кишечного тракта клеток крови — эозинофилов. Диагностические процедуры не выявляют паразитов, опухолей и прочих заболеваний кишечника.

Болезнь Уиппла — патологический процесс инфекционной природы, характеризующийся нарушением клеточного звена в иммунной системе. Заболевание встречается у людей, макрофаги которых не способны противостоять опасным бактериям и бактериальным антигенам. Патологии в большей степени подвержены мужчины от 40 до 50 лет.

К первым симптомам болезни относятся такие проявления, как боль в животе и суставах, запор, температура, метеоризм, жирный кал, который трудно отмывается со стенок унитаза. Если не лечить заболевание, со временем начнет прогрессировать внекишечная клиника с симптомами нарушения работы кишечника:

• дрожание рук;
• одышка;
• повышенный аппетит;
• ухудшение зрения и слуха;
• деменция;
• аритмия.

Терапия болезни Уиппла включает высокобелковую диету, антибиотики, прием витаминов, макроэлементов и микроэлементов.

Рак тонкой кишки обычно поражает мужчин старше 60 лет. Больного постоянно мучают газы, запоры и сдавливающие боли в районе пупка, тошнота с рвотными позывами. С течением времени проблемы с кишечником приобретают более масштабный характер. Формируется непроходимость, связанная с уменьшением просвета кишки (для диагностики проводится ирригоскопия кишечника). Подобное состояние предполагает немедленное хирургическое вмешательство, после которого врач назначит специфическое лечение — курс лучевой терапии и химиотерапии.

Патологии толстого кишечника

В толстой кишке чаще развиваются следующие болезни:

1. Дискенезия толстой кишки (слизистый колит). Клиническая картина заболевания кишечника выражается в приступах вздутия живота, урчании, болевых ощущениях, которые проходят после дефекации. Колит возникает из-за сильного стресса или строгой диеты. Лечение проблем с кишечником направлено на восстановление нормального стула, регулирование моторики пищеварительного органа. Пациенты должны принимать седативные препараты для эмоционального спокойствия.

2. Дивертикулез. В результате несбалансированного питания на кишечных стенках образуются мешковидные выпячивания — дивертикулы. Выраженные симптомы отсутствуют, а интенсивность болевых ощущений в животе носит умеренный характер. Если произойдет воспаление дивертикул, то болезнь осложнится температурой, запором и сильной болью при пальпации живота. Во время лечения важно питаться продуктами с высоким содержанием пищевых волокон. В борьбе с болезнью помогают препараты, в состав которых входит оболочка семян подорожника овального.

3. Хронический колит. Болезнь вызывают глистные инвазии, аллергенные продукты. Симптоматика проявляется в виде поносов, болей в животе, вздутия, частых позывов на дефекацию. Человек становится раздражительным, начинает худеть, мучиться от бессонницы и жаловаться на проблемы с кишечником. Хронический колит лечится клизмами из отваров трав и фармакологическими препаратами, уничтожающими инфекцию. Подбирать терапию должен специалист, к которому надо обратиться при первых симптомах болезни.

Другие заболевания толстой кишки — геморрой, папиллит, криптит, анальные трещины и кондиломатоз обладают схожими признаками, свидетельствующими о проблемах со здоровьем.

В каких случаях нужно обращаться к врачу?

Если ноющие боли, диарея или вздутие живота не проходят в течение нескольких дней, необходимо записаться на прием к специалисту. К какому врачу обращаться при расстройстве стула или метеоризме? При периодических проблемах с работой кишечника лучше провериться у проктолога или гастроэнтеролога. Специалист проведет тщательный осмотр, соберет анамнез, направит на рентгеноскопию и колоноскопию. Могут потребоваться результаты КТ, УЗИ или других современных методов диагностики. Ведь одинаковые симптомы иногда сопровождают разные болезни. При острой боли и кровяном стуле требуется неотложная помощь, так как промедление чревато тяжелыми осложнениями.

В любом случае необходимо обратиться к лечащему врачу. Нельзя затягивать с лечением кишечных заболеваний, поскольку некоторые из них могут привести к летальному исходу. Патологии со слабовыраженной симптоматической картиной ухудшают качество жизни, снижая ее продолжительность и вызывая неприятные последствия.

oboleznjah.ru

Проблемы с кишечником у женщин и мужчин: симптомы и лечение

Проблемы с кишечником у женщин и мужчин – распространенное явление, поскольку кишечник ежедневно подвергается нагрузкам. Кишечник – это сложнейшая функциональная система, которая выполняет функцию проводника питательных веществ. Если появляются нарушения, то возникают характерные признаки, локализующиеся в соответствующей области. При появлении симптомов нарушений работы кишечника страдает вся система пищеварения. Любой сбой в работе ЖКТ сопровождается различными неприятными симптомами, и иногда они не совсем соответствуют патологии или имеют разные проявления, поэтому диагностировать заболевание кишечника по симптомам не всегда удается. Основные причины заболеваний пищеварительной системы сопровождаются опухолевым, воспалительным и инфекционным процессом. Выявить очаг нарушения достаточно сложно, ведь они не всегда указывают на локализацию патологического процесса. Подтвердить диагноз или выявить локализацию нарушения можно только с помощью анализов, поэтому при появлении симптомов нарушения работы ЖКТ необходимо пройти обследование у специалиста.

При нарушении работы кишечника страдает вся система пищеварения

Факторы риска

Наличие проблем с кишечником сопровождается различными неприятными симптомами. Кишечник состоит из двух отделов: тонкого и толстого. Тонкий кишечник отвечает за расщепление питательных веществ и их всасывание, толстая кишка отвечает за усвоение питательных веществ и выведение остатков пищеварения из организма. Симптомы нарушения тонкого и толстого отделов сопровождаются разными признаками, поэтому их проявления отличаются. Основные причины заболеваний пищеварительной системы обусловлены:

Совет от главного паразитолога…

Острицы, лямблии, солитер, гельминты, ленточный червь…Список можно продолжать еще долго, но как долго вы собираетесь терпеть паразитов в своем организме? А ведь паразиты — основная причина большинства заболеваний, начиная от проблем с кожей и заканчивая раковыми опухолями. Но глава Института Паразитологии РФ Герман Шаевич Гандельман уверяет, что очистить свой организм даже в домашних условиях легко, нужно просто пить… 

Читать далее »

 

• наследственными причинами;
• врожденными патологиями;
• инфекционными и воспалительными процессами;
• паразитами;
• опухолевым процессом;
• гормональным сбоем;
• спаечным процессом;
• хроническим воспалением.

В зависимости от того, какие нарушения возникли, могут проявиться единичные и комплексные симптомы, которые можно диагностировать как разные заболевания ЖКТ, поэтому для подтверждения диагноза необходимо обратиться к врачу.

Симптомы заболеваний кишечника

Симптоматика нарушений работы ЖКТ проявляется различными симптомами и в зависимости от места локализации дискомфорта. Заболевания тонкого кишечника сопровождаются:

• болью в области пупка;
• нарушением стула;
• вздутием и метеоризмом;
• звуками урчания в кишечнике;
• чувством тяжести;
• частыми или редкими позывами к дефекации;
• нарушением кишечной микрофлоры.

Диарея наблюдается при нарушении работы кишечника

Нарушение работы тонкого отдела провоцирует развитие патологий других органов и систем, в частности снижение  защитных функций иммунитета. Кишечная микрофлора способствует защите организма от вредного воздействия, поэтому развитие нарушений тонкого отдела влияет на состав полезных бактерий и снижает функции иммунитета. При длительных нарушениях организм  получает недостаточное количество питательных веществ, от чего ухудшается состояние кожи, волос и ногтей. При хронических запорах организм подвергается постоянной интоксикации, от чего страдает печень, почки и желчный пузырь. При этом организм ослабевает и подвергается атаке патогенных бактерий, вирусов и инфекций, поэтому нарушения работы тонкого кишечника очень опасны, и при появлении первых симптомов необходимо обратиться к специалисту.

Нарушения толстого отдела проявляются чаще всего запорами и задержкой стула, поскольку толстая кишка отвечает за вывод каловых масс из организма. Среди распространенных симптомов нарушений работы толстого кишечника:

• Болью, которая локализуется по всему животу. Чаще всего болевой синдром проявляется тупой, ноющей и распирающей болью, а также ложными позывами к дефекации. Боли возникают при употреблении тяжелой и жареной пищи.
• Частыми позывами к опорожнению, при этом кал имеет зеленоватый цвет и неприятный запах. Это может свидетельствовать о примесях гноя, слизи и крови в кале.
• Повышением температуры тела, головокружением, мигренью.
• Ухудшением аппетита и резкой потерей веса.
• Неконтролируемым метеоризмом.
• Урчанием и вздутием живота.

Головокружение — признак нарушения работы толстого кишечника

Систематические нарушения кишечника, вызванные воспалительным и инфекционным процессом, могут стать причиной мальабсорбции (нарушения всасываемости питательных веществ) и мальдигестии (нарушением расщепления питательных веществ). Эти последствия не только негативно влияют на состояние кишечника, но и на работу организма в целом.

Каковы причины заболеваний кишечника?

Причин для появления нарушений системы пищеварения может быть много. Среди самых распространенных причин нарушений работы кишечника можно выделить следующие:

• реакция организма на проникновение патогенных бактерий;
• неправильное и нерегулярное питание;
• злоупотребление сухомяткой и едой на бегу;
• прием антибиотиков и прочих лекарственных средств;
• низкая физическая активность;
• наличие вредных привычек;
• глистная инвазия;
• стресс;
• избыточное выделение ВИП-гормона;
• дисбаланс кишечной микрофлоры.

Некоторые причины заболеваний кишечника легко устранимы, другие же требуют длительного лечения. При появлении первых симптомов нарушения работы кишечника необходимо обратиться к врачу и диагностировать патологию. Если наличие проблем с кишечником симптомы возникают в качестве реакции организма на определенный раздражитель, например острое, то необходимо избегать приема острых блюд и перейти на растительную диету.

Проблемы с кишечником могут также возникнуть от приема лекарственных средств. Некоторые из них вызывают расстройство кишечной микрофлоры и снижение полезных бактерий, что вызывает дисбактериоз и кишечные расстройства.

Проблемы с кишечником возникают от приема лекарств

Какие самые распространенные заболевания кишечника?

Список патологий пищеварительной системы достаточно обширный, поэтому выявить заболевание по симптомам сложно. Самые распространенные патологии тонкого отдела кишечника:

• Эозинофильный энтерит.

  Проявляется в виде аллергии на эозинофилы, которые представляют собой скопления клеток крови, которые попадают в полость кишки из сосудов. Симптомы патологии сопровождаются:

  • болью в области поджелудочной;
  • нарушением стула;
  • аллергией на разные продукты;
  • резким похудением;
  • изжогой.

  Такая патология может быть вызвана генетической предрасположенностью или наследственностью.

• Болезнь Уиппла.

  Редкое заболевание, которое встречается чаще всего у мужчин среднего возраста. Для него характерно повышение температуры, расстройство пищеварения и боль в области пупка. Патология возникает по причине нарушения работы клеточного иммунитета и его неспособности справляться с различными вирусами и бактериями. Среди побочных эффектов болезни бессонница, раздражительность, аллергическая сыпь на коже.

• Рак тонкого кишечника.

  Развитие рака тонкого кишечника наблюдается у 2% случаев онкологии. Причинами для развития рака является злоупотребление продуктами, содержащими канцерогены, полипы и дивертикулы, генетическая предрасположенность. Симптомы рака имеют ярко выраженное проявление, поскольку опухоль обвивает петли кишечника и способствует развитию спаечного процесса, поэтому развивается тошнота, изжога, боль при дефекации, хронический запор, избыточное отхождение газов.

  

  При нарушении работы кишечника может развиться рак

• Болезнь Крона.

  Эта болезнь сопровождается воспалением, которое поражает стенки слизистой. Для болезни характерно наличие симптомов:

  • расстройство стула;
  • боль в эпигастральной области;
  • вздутие и метеоризм.

  Для болезни характерно ухудшение состояния кожи, волос и ногтей из-за плохого усвоения питательных веществ.

Наличие проблем с кишечником может возникнуть при нарушениях работы толстого отдела кишечника. Самые распространенные заболевания толстой кишки, их симптомы и лечение:

• Дискинезия толстой кишки.

  Болезнь называют синдромом раздраженной кишки, который сопровождается вздутием и урчанием в животе, задержкой стула и болью при употреблении жареного и острого. Причина для развития болезни обусловлена стрессом и нарушением работы ЦНС.

• Дивертикулез.

  Дивертикулами называются образования, которые появляются на слизистой. Эти образования появляются на поворотах толстой кишки и сопровождаются воспалением и раздражением слизистой. Для заболевания характерны хронические запоры, повышение температуры, рвота и т.д.

  

  Дивертикулез сопровождается раздражением слизистой

• Хронический колит.

  Причиной для развития болезни может стать инфекционное воспаление, гельминты и перенесенные бактериологические болезни. Для колита характерны спазмы, приступы изжоги, примеси крови в кале, снижение аппетита и резкое похудение.

Любая болезнь кишечника может стать серьезной проблемой, поскольку влияет не только на работу пищеварительной системы, но и на другие функциональные отделы. При появлении любых неспецифических симптомов необходимо обратиться к врачу, который назначит эффективное и безопасное лечение.

Видео по теме:

shlakov.net

тревожные признаки, указывающие на п

Со здоровьем, как известно, шутить нельзя. Хорошее самочувствие зависит от множества факторов, среди которых – состояние кишечника. C годами может нарушиться его деятельность и возникают боли в животе. Хронические проблемы с кишечником могут быть также причиной рака.

Чтобы вовремя предупредить серьезные изменения в кишечнике, важно обратить внимание на предупредительные сигналы, о которых мы расскажем в этой статье.

Синдром раздраженного кишечника: что это и что мы должны об этом знать

Те или иные проблемы с кишечником бывают абсолютно у всех. А симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК) встречаются у 15 % американцев (в 2 раза чаще встречается у женщин, чем у мужчин).

Достоверно причины возникновения СРК неизвестны. Врачи предполагают, что он связан с неправильным питанием, стрессом, беспокойством и страхом.

Это состояние включено в группу под названием “функциональные нарушения желудочно-кишечного тракта ”, куда также входят запор и расстройства желудка.

Симптомы СРК могут проявиться в достаточно молодом возрасте — до 40 лет. Более того, ежедневные привычки могут улучшить или усугубить состояние при СРК.

Едино рекомендованной диеты при СРК нет. Она подбирается индивидуально. У разных пациентов с синдромом могут наблюдаться разные реакции на то или иное питание – от запора до диареи. Чтобы определить, какие продукты подходят тому или иному пациенту, доктора рекомендуют вести пищевой дневник.

Из общих рекомендаций при СРК можно упомянуть питье чистой воды до 2 литров (в зависимости от массы тела пациента) и регулярные упражнения. Спорт играет важную роль в пищеварительной деятельности. Кроме того, регулярные физические упражнения помогают бороться со стрессом.

Огромную роль в СРК играет психологический настрой пациента. Большая вероятность, что синдром проявит себя, когда пациент испытывает нервозность, стресс, беспокойство и т. д.

Среди остальных причин, вызывающих СРК, можно отметить:

• гастроэнтерит;
• пищевая аллергия;
• генетическая предрасположенность;
• гормональные изменения и др.

Симптомы нарушения работы кишечника

Очень важно внимательно относиться к здоровью кишечника. Можно перепутать СРК с несварением и перееданием.

Если вы наблюдаете следующие симптомы СРК чаще раза в неделю и это, скорее, походит на закономерность, то обратитесь к врачу.

Боль в животе

При СРК боль в животе чаще всего наблюдается в ее нижней части. Боль обычно режущая и интенсивная и может длиться порядка 2 часов. Облегчение наступает после дефекации.

Боль часто сопровождается желанием сходить в туалет. Наблюдается изменение консистенции стула.

Боль может возникнуть также при употреблении определенных продуктов и не связана с СРК.

Проблемы с моторикой

Проблемы с моторикой бывают в 2-х вариантах – запор и диарея. Иногда возможно их чередование.

Пациент может испытывать чувство неполного опорожнения кишечника — это симптом запора.

Слизь в кале может быть признаком разных заболеваний, в том числе синдрома раздраженного кишечника.

Предупредительные сигналы рака кишечника

Если некоторые проблемы с кишечником можно решить, прибегнув к диете и понизив уровень стресса, то рак кишечника – это нечто более серьезное.

Среди симптомов рака можно назвать следующие.

Боль в животе

Довольно длительна по времени и интенсивна по ощущениям. Со временем интенсивность боли может повышаться.

Слабость

В современном мире слабость мы начали принимать за норму. Сказывается образ жизни в мегаполисе, пробки, работа в офисе.

Выраженная слабость может быть признаком многих видов рака, в том числе кишечника.

Потеря веса без видимых на это причин

Если вы не на диете и не меняли свои пищевые привычки или образ жизни, но вы теряете вес, вам стоит обратиться к врачу.

Потеря 5 % веса за 6 месяцев говорит о том, что что-то не в порядке.

Раковые клетки используют жировые клетки для роста, а иммунная система человека сжигает больше калорий, когда борется с чем-то.

Изменения в стуле

Если вы заметили кровь в стуле, то немедленно обратитесь к врачу. Кроме того, если у вас обнаружены полипы на стенках кишечника, важно регулярно наблюдаться у врача, поскольку они могу «перерасти» в рак.

Даже если вас ничего, по-вашему, не беспокоит, не забывайте регулярно проверяться у врача. Ведь известно, что рак — тихий убийца, и он может не проявлять себя до крайних стадий.

Внимательно относитесь к своему здоровью и берегите себя!

По материалам: steptohealth.com

Перевод и адаптация: Маркетиум

10 признаков того, что ваш кишечник переполнен токсинами, которые вызывают лишний вес

Синдром “протекающего” кишечника: что это такое и как его распознать

fabiosa.ru