18Ноя

Железо в пищевых продуктах: В каких продуктах много железа: главные источники

Содержание

Разработка пищевых продуктов для профилактики железодефицитной анемии Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

н

ОВЫЕ ПРОД

Разработанные «Полуфабрикаты мясорастительные рубленые обогащенные с пониженным содержанием жира» ТУ 9214-875-00419779-06 в ассортименте: «Шницели из говядины и свинины, обогащенные с пониженным содержанием жира»; «Биточки из мяса птицы и свинины, обогащенные с пониженным содержанием жира»; «Котлеты из мяса птицы, обогащенные с пониженным содержанием жира» предназначены для выработки в промышленных условиях, что гарантирует высокое качество и безопасность продукции для здоровья потребителей, это особенно важно при организации массового санаторного лечения. Промышленные предприятия могут затрачивать немалые средства, чтобы контролировать качество производимых продуктов питания, в частности, содержать собственную испытательную лабораторию.

В условиях стационара, а также индивидуального питания рекомендуется тепловая обработка на пару, запекание в духовом шкафу, микроволновое и конвекционное нагревание или другие способы, исключающие жаренье.

ЛИТЕРАТУРА

1. Липатов Н.Н. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов. Теоретические и экспериментальные основы. Методы и результаты их реализации // Диссертация на соискание ученой степени докт. техн. наук. М.: МГУПБ 1988. 599 с.

2. Сницарь А.И., Хвыля С.И., Барышникова Е.В. Исследование токсичности кормовой белково-минеральной добавки с гидролизованной лузгой риса в опытах на модельных животных // «Все о мясе». 2000. № 3.

Разработка пищевых продуктов

для профилактики железодефицитной анемии

ЖАРИНОВ А.И., докт. техн. наук, ПОПОВА М.Ю., канд. техн. наук,

НИКИТИНА М.А., канд. техн. наук, АГРАНОВСКАЯ Е.Б.

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

Анемия признана одной из ведущих проблем мирового здравоохранения, затрагивающих преимущественно наиболее уязвимую часть населения — женщин и детей. Самая распространенная её форма — железодефицитная.

Здоровый образ жизни, и, в частности, самая важная его составляющая — здоровое питание — является одним из основных факторов предупреждения и лечения болезней. Ученые установили, что любые отклонения от сбалансированного питания, особенно если они достаточно выражены и продолжительны во времени, вызывают болезни «цивилизации», в частности, анемию [6].

Согласно анализу результатов эпидемиологических исследований, проведенных ВОЗ, в мире более половины населения (3,85 млрд человек) страдают железодефицитной анемией. В США и Европе распространенность ее среди женщин составляет от 7 до 12%. В развивающихся странах частота ее среди беременных женщин составляет 56%, не беременных — 44%. В России также сохраняется тенденция увеличения числа людей, заболевших анемией [2].

Так, в расчете на 100 тыс. населения России, число людей (взрослых), заболевших анемией, в 1993 г. составляло 222,3, в 1995 г. — 294,0, в 1996 г. — 328,6, в 1997 г. — 361,6 и в 1998 г. — 392,8.

Одним из выдающихся достижений конца XX века является разработка принципиально новой концепции «проби-отики и функциональное питание», включающей в себя многие фундаментальные и прикладные аспекты здоровья человека, медицины, нутрициологии и биотехнологии. Под понятием функциональное питание в настоящие время понимают такие биологически активные добавки к пище и

продукты питания, которые при включении в пищевой рацион обеспечивают организм человека не столько энергетическим и пластическим материалом, сколько контролируют и модулируют (оптимизируют) конкретные физиологические функции, биохимические и поведенческие реакции, способствуют поддержанию здоровья, снижают риск возникновения заболеваний и ускоряют процесс выздоровления [3], т.е. обладают биокорректирующим действием.

В настоящее время пробиотики и продукты функционального питания составляют не более 3% от общего объема пищевых продуктов. Однако, судя по прогнозам ведущих специалистов мира в области питания и медицины, в ближайшие 15-20 лет их доля достигнет 30% всего продуктового рынка. При этом они на 35…50% вытеснят из сферы реализации многие традиционные лекарственные препараты.

В Российской Федерации проблема полноценного питания в последние годы приобретает особую остроту. Это связано, во-первых, с негативной экологической ситуацией, сложившейся в ряде регионов РФ, что приводит к нарушениям в системе питания и в иммунологических реакциях людей (особенно детей), во-вторых, с чрезмерным увлечением диетами, в том числе и вегетарианской пищей (железодефицитная анемия, в частности, возникает зачастую вследствие того, что в растительной пище железо

Г »

ОВЫЕ ПРО В

находится в сложноусвояемой форме и всасывается организмом только на 1…3%, в отличие от мяса, из которого оно усваивается на 7.20%), а также с низким уровнем информированности населения в вопросах питания и здравоохранения [2, 9].

Анемия (малокровие) — заболевание крови, характеризующееся уменьшением в ней общего количества гемоглобина, которое, за исключением острых кровепотерь, характеризуется снижением уровня гемоглобина в единице объема крови, а значит и кислорода становится меньше как в самой крови, так и во всех тканях организма. Без железа не могут полноценно работать щитовидная железа и центральная нервная система; оно способствует укреплению иммунной системы и производству энергии [2, 7, 9].

Причины возникновения железодефицитной анемии могут быть разные. Чаще всего она бывает у женщин, т.к. они теряют железо при менструациях, отдают его будущему малышу во время беременности и родов, активно расходуют, когда занимаются спортом, и в недостаточной степени пополняют его запасы, вследствие чрезмерного увлечения диетами и вегетарианской пищей. Особую группу составляют больные с кровопотерей из желудочно-кишечного тракта. Желудочно-кишечные кровопо-тери могут оставаться скрытыми в течение многих лет, несмотря на многократные рентгенологические, гастро-, дуодено- и колоноскопические исследования. Другой причиной могут быть кровоизлияния в легочную ткань. Заболевание характеризуется рецидивирующими эпизодами пневмонии с развитием железодефицитной анемии. Скрытым источником кровопотери могут оказаться так называемые шоколадные кисты, то есть киста яичников. Кровопотери могут быть при геморрое и носовых кровотечениях.

Важнейший показатель болезни — снижение уровня железа сыворотки крови (норма у мужчин 13-28 ммоль/л, у женщин — 11-26 ммоль/л) [2].

В пищевых продуктах железо содержится в двух формах: в виде двухвалентного железа или геможелеза в мясе и в виде трехвалентного железа или негеможелеза в растительной пище. В табл. 1 представлены средние данные о содержании гемового железа в мясном сырье [11].

Гемовое железо обычно составляет порядка 10% железа, на долю негемового приходится свыше 90 % пищевого железа. Железо усваивается в желудке и кишечнике, но, преимущественно, в двенадцатиперстной кишке, причем двухвалентное железо усваивается гораздо лучше трехвалентного (двухвалентное на 37,7%, а трехвалентное на 5,3%). Восстановители, такие как аскорбиновая и лимонная кислоты, животные белки и некоторые органические кислоты превращают трехвалентное железо в двухвалентное и тем самым повышают его адсорбцию. Способствуют его всасыванию некоторые простые углеводы — лакто-

Табл. 1. Содержание гемового железа в мясном сырье

Мясное сырье Содержание гемового железа, % от общего содержания железа Форма гемового железа

Говядина 60 Миоглобин (90 %) + Гемоглобин (10 %)

Свинина 45 Миоглобин (90 %) + Гемоглобин (10 %)

Баранина 55 Миоглобин (90 %) + Гемоглобин (10 %)

Печень 40 Гемоглобин

Кровь 99 Гемоглобин

Мясо птицы 55 Миоглобин (90 %) + Гемоглобин (10 %)

за, фруктоза, сорбит; аминокислоты — гистидин, цистеин и лизин и такие витамины, как В12 и фолиевая кислота. Одновременно в продуктах имеются вещества, которые «угнетают» всасывание железа: фитин, клетчатка отрубей, фосфаты, нитритные соединения, лигнин, гемицеллюло-за, некоторые компоненты чая и кофе.

Среди мероприятий, направленных на профилактику анемии, важное место занимает создание продуктов питания функционального назначения с профилактическими или лечебными свойствами на основе мясопродуктов с добавлением железа, фолиевой кислоты, витамина В12 и белковых препаратов, с помощью которых можно достаточно быстро восполнить дефицит жизненно важных веществ и повысить жизнедеятельность организма [2, 9].

В современных условиях при создании рецептур продуктов функционального назначения как правило используют многокритериальные методы с большим количеством ограничений, учитывающие калорийность продуктов, их пищевую ценность и вкусовые качества. Однако чрезмерно большой перечень исходных компонент продуктов, а также значительное число физико-химических и технологических факторов, используемых при их создании, не позволяют в полном объеме решить поставленную задачу «ручными» методами без применения информационных технологий.

Решение проблемы создания специализированного питания для различных функциональных, возрастных и региональных групп населения с учетом физиологических особенностей и медико-биологического состояния организма может быть достигнуто применением компьютерной экспертной системы адекватного питания (Роспатент № 2003611592 от 03.07.2003 г.), разработанной на кафедре «Компьютерные технологии и системы» Московского государственного университета прикладной биотехнологии.

Основу данной системы составляют базы знаний, данных и целей, накапливающих априорную информацию о моделях, методах и алгоритмах разработки индивидуальных продуктов и рационов питания по критериям пищевой, биологической и энергетической ценности, структурного соответствия и физиологической адекватности потребностям организма.

База знаний организуется в виде структурно-параметрических моделей продуктов и их композиций, отражающих корреляционные и функциональные связи между параметрами исходных материалов и характеристиками свойств желаемых продуктов и принимающих во внимание множество критериев и специфических ограничений, определяющих цели, назначение и использование создаваемых продуктов для конкретных групп потребителей.

Использование экспертной системы адекватного питания позволяет за минимальные сроки подобрать состав комбинированных продуктов питания по выбранным критериям с заданными ограничениями из большого состава компонент. Вариация критериев и ограничений дает возможность добиться максимальной эффективности применения сырья, ингредиентов и собственно готовых продуктов и подобрать наиболее рациональные технологии их производства.

В процессе проектирования рецептуры нового вида продукта питания, предназначенного для лечения и профилактики анемии, было учтено недостаточное количество аналогов антианемического характера на мясной основе. В этой связи представлялось целесообразным разработать функциональный продукт на основе вареной колбасы 1 сорта, как наиболее доступного и часто употребляемого мясного продукта, с обогащением его минерально-вита-

минным комплексом: железо, фолиевая кислота, витамин В12, аскорбиновая кислота.

Наряду с минерально-витаминным комплексом в рецептуру продукта взамен части мясного сырья было предусмотрено введение соевых белковых продуктов (СБП) для обеспечения снижения содержания фосфатов и нитритных соединений, блокирующих и ухудшающих усвояемость железа организмом.

При оптимизации рецептуры было принято во внимание, что заметное влияние на сохранность и биологическую доступность железа в продуктах питания оказывают условия кулинарной обработки и хранения. В частности, в результате тепловой обработки снижение уровня железа в продуктах питания составляет 5.25%; в процессе длительного хранения в продуктах теряется 17.51% железа, а глубокое замораживание приводит к потере 15.20% микроэлемента. Длительное и повторное нагревание готовой пищи также значительно снижает степень биологической доступности железа. В последнем случае его биодоступность связана с разрушением аскорбиновой кислоты в процессе тепловой обработки; соответственно, добавление витамина С в готовый продукт повышает всасываемость железа [1].

Таким образом, при создании продукта питания лечебно-профилактического назначения на основе вареной колбасы 1 сорта учитывали:

♦ химический состав сырья и ингредиентов, особенности витаминно-минерального, амино- и жирно-кислотного составов продукта

♦ возможные потери веществ и особенности изменения их в ходе технологической обработки и хранения

♦ функционально-технологические свойства как используемых ингредиентов, так и получаемой рецептуры пищевого продукта в целом.

С учетом вышеизложенных принципов и подходов кафедрами «Химия пищи и пищевая биотехнология» и «Компьютерные технологии и системы» был спроектирован пищевой продукт на основе вареной колбасы 1 сорта, предназначенный для профилактики железодефицитной анемии (табл. тт

Табл. 2. Рецептура разработанного продукта

Сырье и ингредиенты Рецептура (%) продукта

контрольного разработанного

Говядина 1 сорт 25 22

Свинина полужирная 70 58

Яйцо куриное 3 3

Молоко сухое обезжиренное 2 2

Соевый концентрат «Майкон 70 G» — 3

Вода (на гидратацию СБ ) — 12

Витаминно-минеральный комплекс — 0,068

где М0 — эталонное содержание к-го макро- и микроэлемента, %; ДI — массовая доля к-го макро- и микроэлемента в у’-ом рецептурном компоненте моделируемого продукта, %; х1 — массовая доляу-го компонента рецептуры, %. тт

где у0 — эталонное содержание к-го витамина, %; —

массовая доля к-го витамина в у-ом рецептурном компоненте моделируемого продукта, %; х- массовая доля у’-го компонента рецептуры, %.

При ограничениях, вытекающих из литературных источников [1, 3, 6], а именно:

• отношение содержания белка к содержанию жира

1

¡=1_= 1

1,2

где ъаЖ

I ът х =1

массовая доля соответственно белка и жира

массовая

в г-ом рецептурном компоненте продукта; х доля г-ой компоненты рецептуры.аГХх,

где аТкг,аОрг° — массовые доли аминокислот триптофан и

оксипролин в г-ом компоненте рецептуры, г/100 г. белка;

Ъа — массовая доля белка в г-ом рецептурном компоненте

продукта; х. — массовая доля г-ой компоненты рецептуры.

• отношение содержания железа к содержанию витамина В

к=1

=1

к=1

=1

Л X

;=1_

т

X

10 1

где — массовая доля соответственно железа и ви-

тамина В9 в г’-ом рецептурном компоненте продукта; х. X;

1

30

где

|гре- массовая доля соответственно железа и ви-

тамина С в г’-ом рецептурном компоненте продукта; х. -массовая доля г’-ой компоненты рецептуры.

Основные показатели пищевой ценности готового продукта при оптимально подобранном соотношении массовых долей ингредиентов с учетом представленных, а также лимитных ограничений по рецептурным компонентам приведены на рисунке.

Диалоговое окно пищевой ценности спроектированного продукта

Принимая во внимание данные табл. 3, на заключительном этапе работы определяли абсорбцию железа. Общее количество усвояемого железа определяли по формуле [11]

V с к = 100

где Fey — количество железа в продукте, которое усваивается организмом, мг; т. — масса г’-го железосодержащего мясного ингредиента в 100 г продукта, г; Fe¡ -содержание общего железа 1-ом мясном ингредиенте,

мг/г; кре — коэффициент усвояемости железа 1-ого мясного ингредиента, %; п — количество железосодержащих мясных ингредиентов.

Было также учтено, что железо, вводимое в мясопродукты с целью их обогащения для предотвращения желе-зодефицитной анемии, может влиять на следующие процессы:

♦ катализировать процессы окисления жиров в мясе, которые, в свою очередь, существенно влияют на пищевую ценность мясопродуктов и на степень их безопасности. В зависимости от уровня и характера развития процесса, окислительные превращения могут сопровождаться понижением биологической ценности продукта вследствие снижения содержания полиненасыщенных жирных кислот, витаминов жирорастворимых и группы В, образования белково-липидных комплексов и веществ с токсическим и канцерогенным действием, миграции двойных связей, ухудшения органолеп-тических показателей (запах, цвет, вкус, консистенция) [10, 12].

♦ вызывать изменения цвета готового продукта: под воздействием света, воздуха, продолжительности нагревания в результате образования метмиоглобина коричнево-серого цвета, который теряет способность связывать молекулярный кислород [4, 10, 12].

В ходе экспериментальных исследований было установлено, что введение в рецептуру железа, а также фолиевой кислоты и витамина В12, улучшающих его усвоение организмом, существенно не влияло на функционально-технологические свойства мясной системы (табл. 4).

Из приведенных в табл. 4 данных следует, что такие показатели, как массовая доля влаги и величина рН

Табл. 3. Общие коэффициенты усвояемости железа к.Г|

Мясное сырье Коэффициент усвояемости железа, %

без нитрита натрия с нитритом натрия

Говядина 18 24

Свинина 16 21

Табл. 4. Функционально-технологические свойства мясной системы

Показатель Значение показателя для образца

контрольного опытного

до тепловой обработки после тепловой обработки

Массовая доля влаги, % 60,20 62,40 60,90

Предельное напряжение сдвига, кПа 12,84 7,50 8,90

ВУС, % 76,00 — 80,00

Пластичность, см2/г 23,80 25,90 18,00

рн 6,50 6,60 6,70

=1

=1

=1

тамина В12 в г’-ом рецептурном компоненте продукта; х

=1

=1

н

ОВЫЕ ПРОД

практически не изменились. Это позволяет сделать предположение, что введение железа в рецептуру в заданном количестве не вызовет ускорения окислительных процессов и не приведет к порче готового продукта. Незначительно увеличилась водоудерживающая способность, изменились пластичность и уровень предельного напряжения сдвига, что привело к улучшению сочности изделия. В целом, по основным качественным характеристикам, включая органолептические, созданный функциональный продукт не отличался от контрольного.

Таким образом, использование методов математического моделирования обеспечивает возможность создавать продукты питания направленного действия для профилактики заболеваний, учитывая при этом комплекс качественных показателей мясопродуктов: органолептических, функционально-технологических и структурно-механических характеристик. В частном случае включение разработанного вида мясопродукта в рацион питания позволит осуществить немедикаментозную профилактику анемии, а, следовательно, улучшить состояние здоровья населения и будущих поколений.

ЛИТЕРАТУРА

1. Белоус А.М., Конник К.Т. Физиологическая роль железа (Обмен железа в организме человека и животных) // Киев: Думка. 1991. 103 с.

2. Бородулин В.И. Справочник практического врача. Под

ред. Воробьева А.И. — 9-е изд., переработанное и дополненное. // М.: ОНИКС 21 век: Мир и образование. 2003. 816 с.

3. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание // М.: ГРАНТЪ. 2002. 296 с.

4. Жаринов А.И. Курс 1: Эмульгированные и грубоиз-мельченные мясопродукты. Под ред. Воякина М.П. // М.: Итар /Тасс. 1994. 154 с.

5. Ивашкин Ю.А. Компьютерные технологии оптимальных решений в переработке биосырья // Тезисы докладов 1-й Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек», М.: 1999. С. 105.

6. Кирилова С.И. Витаминная диета // М.: Внешсигма. 2000. 191 с.

7. Лифляндский В.Г., Закревский В.В. Лечебное питание // М.: Эксмо. 2005. 384 с.

8. Никитина, М.А. Структурно-параметрическое моделирование и оптимизация системы адекватного питания // Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук. М.: МГУПБ. 2002.

9. Пилат Т.Л. Биологически активные добавки к пище // М.: Авваллон, 2002. 710 с.

10. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов // М.: Колос. 2000. 367 с.

11. Рогов И.А., Токаев Э.С., Каплан М.А. Теоретические основы определения количества усвояемого железа мяса и мясных продуктов // «Мясная индустрия СССР». 1987. № 7. С. 27-29.

12. Технология мяса и мясопродуктов Под. ред. Рогова И.А. // М.: Агропромиздат. 1988. 575 с.

29 ноября — 1 декабря 2006 года

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ

«Проблемы качества, безопасности и конкурентоспособности замороженной продукции»

Стремительно развивающиеся производство и рынок потребления замороженной продукции в Российской Федерации выдвигают ряд организационных, нормативных, сырьевых и технологических проблем, которые будут рассмотрены в ходе конференции, в том числе:

• создание новых технологических инструкций и нормативной документации по производству БЗП

• разработка коллективной системы по защите добросовестных производителей и противодействию проникновения на рынок фальсифицированных и некачественных БЗП

• обзор современного рынка ингредиентов и пищевых добавок для БЗП, исследование и создание специализированных реестров ингредиентов и добавок, рекомендуемых в России

• современная упаковка, холодильное: торговое, транспортное, и технологическое оборудование

• технологические процессы, управление производством и его сертификация, энергосбережение.

Организаторы конференции:

Министерство сельского хозяйства РФ, Российская академия сельскохозяйственных наук совместно с рядом подведомственных научно-исследовательских институтов — (ВНИХИ, ВНИМИ, ВНИИКП, ВНИИМП, ВНИИКОП), а также ВНИИРО, при поддержке «Россоюзхолодпрома», «Союза мороженщиков России», «Ассоциации производителей мороженого и быстрозамороженной продукции»

Координацию научно-практического и организационно-методического обеспечения конференции осуществляет ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии, как головной институт по применению холода в агропромышленном комплексе РФ и Институт холодильных систем и пищевых производств.

Информационная поддержка:

журналы «Все о мясе»; «Холодильная техника»; «Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов».

Вмешательства на протяжении всей жизни для профилактики или лечения анемии

В чем суть проблемы?

Анемия (низкий уровень железа в крови) является медицинской проблемой во всем мире, вызванной и обусловленной питательными (например, дефицит питательных веществ) или не связанными с питанием (например, заболевания или генетические нарушения) факторами. Последствиями анемии для здоровья являются усталость, потеря продуктивности, неблагоприятные исходы беременности и неблагоприятные исходы у детей.

Почему это важно?

Дефицит железа (ДЖ) является распространенной причиной алиментарной (связанной с питанием) анемии, возникающей из-за недостатка железа в рационе или при снижении его усвоения организмом (например, компоненты, содержащиеся в кофе, чае или какао, препятствуют усвоению железа, в то время как напитки и продукты с высоким содержанием витамина С, такие как фрукты и овощи, улучшают усвоение железа). Некоторые виды анемии можно предотвратить или контролировать с помощью пищевых добавок, содержащих железо (капсулы или капли), обогащения (продукты питания, обогащенные посыпками или порошками, содержащими железо) или улучшения разнообразия и качества питания (например, путем проведения образовательных программ или консультирования).

Какие доказательства мы нашли?

Младенцы (от 6 до 23 месяцев)

Два обзора позволяют предположить, что пищевые добавки, содержащие железо, повышают уровень гемоглобина (Hb) и снижают риск развития анемии и железодефицитной анемии (ЖДА) по сравнению с плацебо, отсутствием вмешательства или другими вмешательствами. Шесть обзоров позволяют предположить, что обогащение железом молока или круп, порошки с комплексом микронутриентов, обогащение в домашних условиях прикорма и дополнительного питания повышают уровень гемоглобина и снижают риск анемии. В одном из обзоров было показано, что пищевая добавка на основе липидов (LNS) снижает риск развития анемии, в то время как крупа из гусениц повышает уровень гемоглобина и распространенность ЖДА.

Дети дошкольного и школьного возраста (от 2 до 10 лет)

По данным двух обзоров, ежедневный или периодический (например, от 1 до 3 раз в неделю) прием добавок железа повышает уровень гемоглобина и снижает риск развития анемии и дефицита железа. При сравнении ежедневного и периодического приема добавок железа ни в одном обзоре не было обнаружено различий в уровне гемоглобина, но был выявлен повышенный риск развития анемии и дефицита железа при периодическом режиме. В одном из обзоров было обнаружено повышение уровня гемоглобина и снижение риска развития анемии и дефицита железа при приеме добавок, содержащих цинк и железо, по сравнению с приемом только цинка, напитков, обогащенных комплексов микронутриентов, или обогащения продуктов питания порошком, содержащим железо.

Дети-подростки (от 11 до 18 лет)

Три обзора по профилактике или лечению позволяют предположить, что периодический прием железа в отдельности или в сочетании с другими микронутриентами, прием железа с добавлением фолиевой кислоты или без нее, или прием других добавок микронутриентов повышает уровень гемоглобина и снижает риск анемии. Один обзор позволяет предположить, что пищевые добавки и консультирование снижают риск железодефицитной анемии. В одном обзоре по профилактике показано, что добавки железа с фолиевой кислотой или без нее, как оказалось, повышают уровень гемоглобина, но не влияют на частоту развития анемии.

Небеременные женщины репродуктивного возраста (от 19 до 49 лет)

Два обзора позволяют предположить, что терапия железом (пероральная, внутривенная, внутримышечная) повышает уровень гемоглобина. Один обзор показал, что внутривенное железо повышает уровень гемоглобина лучше по сравнению с пероральным, а другой — что ежедневный прием железа с фолиевой кислотой или витамином С или без них повышает уровень гемоглобина и снижает риск развития анемии и дефицита железа.

Беременные женщины репродуктивного возраста (от 15 до 49 лет)

В одном из обзоров ежедневный прием железа с фолиевой кислотой или без нее повышал уровень гемоглобина в третьем триместре или при родах, а также в послеродовой период и снижал риск развития анемии, ЖДА и дефицита железа в третьем триместре или при родах. Шесть обзоров позволяют предположить, что железо при внутривенном введении в большей степени повышает уровень гемоглобина, чем при пероральном или внутримышечном введении. В одном из обзоров применение добавок витамина А в сравнении с плацебо, отсутствием вмешательства или другими микронутриентами, приводило к повышению уровня гемоглобина и снижению риска развития анемии у матери. Один из обзоров показал, что пероральный прием бычьего лактоферрина в сравнении с пероральными препаратами железа в большей степени повышал уровень гемоглобина и снижал частоту побочных эффектов со стороны желудочно-кишечного тракта. В одном обзоре пищевые добавки на основе липидов повышали риск развития анемии, по сравнению с препаратами железа или фолиевой кислоты и комплексом микронутриентов.

Смешанная популяция (все возрасты)

Добавки железа в сравнении с плацебо или контролем повышали уровень Hb у здоровых детей, взрослых и пожилых людей в четырех обзорах. В двух обзорах обогащение комплексом микронутриентов, по сравнению с плацебо или отсутствием лечения, повышало уровень гемоглобина у детей, как и добавки железа, но уровень гемоглобина снизился у тех, кто получал диетические вмешательства. В одном обзоре внутривенное введение железа привело к более высокому уровню гемоглобина, чем пероральное введение. В другом, добавление витамина B12 или фолиевой кислоты не повышало уровень гемоглобина. Каждый обзор показал, что обогащение продуктов питания железом, соевый соус, обогащенный железом, соль с содержанием железа и йода, а также обогащенные приправы или лапша повышают уровень гемоглобина и снижают риск развития анемии. В одном обзоре было показано, что пища, приготовленная в железной посуде, способна повышать уровень гемоглобина у детей.

Ни один обзор не был посвящен женщинам старшего возраста (от 50 до 65 лет) или мужчинам (от 19 до 65 лет), а об анемии и распространенности малярии сообщали редко.

Что это значит?

По сравнению с отсутствием лечения, ежедневный прием добавок железа может повысить уровень гемоглобина и снизить риск развития анемии и ЖДА у младенцев, детей дошкольного и школьного возраста, беременных и небеременных женщин. Обогащение железом продуктов питания для младенцев и использование железной посуды для приготовления пищи детям может быть полезным для групп населения с низким риском. Во многих исследованиях сообщали о влиянии добавок, но очень мало обзоров было посвящено обогащению или улучшению разнообразия и качества пищевого рациона. Будущие испытания должны быть направлены на различные виды вмешательств для увеличения разнообразия продуктов и качества питания.

Все, что нужно знать о железе

Железо — это жизненно важный минерал, необходимый для правильного функционирования гемоглобина — белка, осуществляющего транспорт кислорода в крови. Железо также играет определенную роль в ряде других важных процессов в организме.    
Недостаток железа в организме может привести к ряду серьезных проблем со здоровьем, включая железодефицитную анемию.
Знаете ли вы, что железодефицит является одним из самых распространенных видов пищевой недостаточности у детей. О железодефиците у детей и младенцев

Около 12% населения земли имеют низкий уровень железа. Наиболее подвержены проблеме железодефицита следующие группы населения: 
  • Беременные 
  • Дети 
  • Пожилые 
  • Лица с низким и средним уровнем дохода 

В России латентный железодефицит встречается у 30-40% населения, а в некоторых регионах, таких как север страны, Сибирь и Северный Кавказ, у 60% людей.

В этой статье мы подробно рассмотрим рекомендуемую норму потребления железа, его возможную пользу для здоровья, продукты с высоким содержанием железа и любые потенциальные риски для здоровья, связанные с потреблением слишком большого количества железа.

Основные факты о железе:


  • Рекомендуемая суточная норма зависит от возраста. 
  • Больше всего железа требуется беременным. Железо способствует здоровому протеканию беременности. 
  • Железо способствует повышению запасов энергии и улучшению спортивных результатов. 
  • Дефицит железа наиболее распространен у спортсменок. 
  • Лучшими пищевыми источниками железа являются консервированные моллюски, обогащенные злаки и белая фасоль. 

Потребление слишком большого количества железа может увеличить риск рака печени и сахарного диабета.

Рекомендуемые нормы потребления


Возраст и пол могут влиять на необходимое количество железа в рационе.
Рекомендуемая суточная норма для элементарного железа зависит от возраста и пола.   Когда людям сложно получать достаточное количество железа только за счет рациона, например, при вегетарианской диете, могут быть полезны пищевые добавки с железом.  

Лучше всего стараться получать достаточное количество железа из пищевых продуктов, устраняя или уменьшая факторы, которые могут препятствовать усвоению железа (см. ниже), и потребляя продукты, богатые железом. 

Это связано с тем, что многие продукты, богатые железом, также содержат ряд других полезных питательных веществ, которые работают совместно для поддержания общего состояния здоровья.
Знаете ли вы, что реальный сбалансированный дневной рацион питания в 2000 ккал содержит примерно 10 мг железа из которых будет усвоено 0,3-2 мг железа. Дефицит железа и питание.

Преимущества нормального уровня железа


Железо помогает поддерживать многие жизненно важные функции в организме, включая общий энергетический статус и когнитивную концентрацию, желудочно-кишечные процессы, иммунную систему и регулирование температуры тела.

Польза от железа часто остается незамеченной, пока не разовьется его дефицит.

Железодефицитная анемия может вызвать:

Знаете ли вы, что соевый белок может создавать нерастворимое соединение с железом. Следует знать, что молоко и яйца не являются достаточным источником железа, именно поэтому лактовегетарианцы так же подвержены железодефициту, как вегетарианцы и веганы. Дефицит железа. Информация для пациентов.

Здоровое течение беременности


Железо важно для поддержания здорового течения беременности.

Во время беременности резко увеличиваются объем крови и количество эритроцитов. Это происходит в связи с необходимостью обеспечения растущего плода кислородом и питательными веществами.

В результате потребности в железе возрастают. Организм обычно максимально усиливает усвоение железа во время беременности, но недостаточное потребление железа или другие факторы, негативно влияющие на всасывание железа, могут привести к развитию железодефицита. 

Недостаточное потребление железа во время беременности повышает риск преждевременных родов и низкой массы тела ребенка при рождении, а также недостаточных запасов железа в организме ребенка, и нарушения когнитивного или поведенческого развития у детей.

У беременных с железодефицитом может увеличиваться риск инфекций, потому что железо также поддерживает и иммунную систему.

Очевидно, что беременным с дефицитом железа необходимы пищевые добавки с железом. Тем не менее продолжаются исследования относительно возможности рекомендовать дополнительный прием железа всем беременным, даже не страдающим железодефицитом. Высказано предположение, что все беременные должны принимать от 30 до 60 миллиграммов (мг) железосодержащих добавок каждый день на протяжении беременности, независимо от уровня железа в крови.

Знаете ли вы, что в настоящее время оптимальной стратегией коррекции дефицита железа является назначение препаратов железа в дозе 150-200 мг в пересчете на элементарное железо. Препараты железа. Таблетки, капсулы, капли


Железо и энергетическая эффективность


Дефицит железа в рационе может повлиять на эффективность, с которой организм использует энергию. Железо переносит кислород к мышцам и головному мозгу, что имеет решающее значение для умственной и физической работоспособности. Низкий уровень железа может привести к недостаточной концентрации внимания, повышенной раздражительности и ухудшению выносливости.

Улучшение спортивных показателей


Дефицит железа чаще встречается у спортсменов (особенно у молодых спортсменок), в сравнении с людьми, которые не ведут активный образ жизни.

По-видимому, это особенно верно для видов спорта, требующих повышенной выносливости, например, для бегунов на длинные дистанции. Некоторые эксперты предполагают, что спортсменки, занимающиеся такими видами спорта, помимо рекомендуемой нормы потребления железа, должны дополнительно принимать 10 мг элементарного железа в сутки.

Дефицит железа у спортсменов ухудшает спортивные результаты и ослабляет активность иммунной системы. Дефицит гемоглобина может значительно снизить работоспособность при физических нагрузках, так как при этом нарушается способность организма доставлять кислород к мышцам.

Железо и пищевые продукты


Железо имеет низкую биодоступность. Это означает, что в тонкой кишке большие количества железа не всасываются, что уменьшает его доступность для использования и увеличивает вероятность дефицита.

Эффективность всасывания зависит от ряда факторов: 

  • источник железа 
  • другие компоненты рациона 
  • состояние желудочно-кишечного тракта 
  • использование лекарственных средств или пищевых добавок 
  • общий уровень железа в организме человека 
  • наличие стимуляторов, усиливающих всасывание железа, таких как витамин С 

Во многих странах продукты из пшеницы и детские смеси обогащены железом.

Выделяют два типа железа в пищевых продуктах:

  • гемовое железо
  • негемовое железо

Продукты животного происхождения, включая мясо и морепродукты, содержат гемовое железо. Гемовое железо легче усваивается организмом.

Негемовое железо содержится в растительных продуктах. Для его усвоения организм должен задействовать ряд дополнительных механизмов. Растительные источники железа включают бобы, орехи, сою, овощи и обогащенные злаки.

Биодоступность гемового железа из животных источников может составлять до 40%. Негемовое железо из растительных источников имеет биодоступность от 2 до 20%. По этой причине рекомендуемая нормы потребления для вегетарианцев в 1,8 раза выше, чем для лиц, употребляющих в пищу мясо, чтобы компенсировать более слабое усвоение железа из растительной пищи.

Потребление продуктов, богатых витамином С, вместе с негемовыми источниками железа может значительно повысить усвоение железа. 

Знаете ли вы, что при железодефиците наблюдается такой феномен как битурия (бетурия) — окрашивание мочи в красный (розовый) цвет после употребления свеклы. О причинах этого феномена и о других симптомах железодефицита читайте в статье посвященной диагностике дефицита железа. 

При соблюдении вегетарианской диеты также важно учитывать компоненты пищи и лекарственные средства, которые блокируют или уменьшают всасывание железа, например: 

  • ингибиторы протонного насоса и омепразол, используемые для снижения кислотности желудочного содержимого, включая лечение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки 
  • полифенолы в злаках и бобовых, а также в шпинате 
  • танины в кофе, чае, некоторых сортах вина и в ряде ягод 
  • фосфаты в газированных напитках, таких как безалкогольные газированные напитки 
  • фитаты в бобах и зерновых 

Ниже перечислены некоторые из лучших источников железа:

  • Консервированные моллюски: в 85 граммах содержится 26 миллиграммов (мг) железа 
  • Обогащенная, простая, сухая овсяная крупа: в 100 г содержится 24,72 мг железа 
  • Белая фасоль: в одном стакане содержится 21,09 мг железа 
  • Темный шоколад (от 45 до 69 процентов какао): в одном батончике содержится 12,99 мг железа 
  • Вареные тихоокеанские устрицы: в 85 граммах содержится 7,82 мг железа. 
  • Вареный шпинат: в одном стакане содержится 6,43 мг железа 
  • Говяжья печень: в 85 граммах содержится 4,17 мг железа 
  • Вареная и обсушенная чечевица: в половине стакана содержится 3,3 мг железа. 
  • Твердый тофу: в половине стакана содержится 2,03 мг железа 
  • Приготовленный сухой нут: в половине стакана содержится 2,37 мг железа. 
  • Консервированные, тушеные помидоры: в половине стакана содержится 1,7 мг железа 
  • Постный говяжий фарш: в 85 граммах содержится 2,07 мг железа 
  • Средне запеченный картофель: содержится 1,87 мг железа 
  • Жареные орехи кешью: в 85 граммах содержится 2 мг железа. 

Кальций может замедлять всасывание как гемового, так и негемового железа

Риски избыточного приема железа


У взрослых дозы пищевых добавок с железом для приема внутрь могут достигать 60-120 мг элементарного железа в сутки. Эти дозы обычно назначают женщинам, которые беременны и страдают от тяжелого дефицита железа. Диспепсия является распространенным побочным эффектом приема препаратов железа, поэтому может помочь разделение суточной дозы на несколько приемов. 
Знаете ли вы, что при нормальных значениях сывороточного железа в крови возможен не только скрытый, но и явный железодефицит. О нормах содержания сывороточного железа в крови и особенностях интерпретации этого анализа читайте здесь. 

Взрослые со здоровой пищеварительной системой имеют очень низкий риск перегрузки железом из пищевых источников.

Люди с генетическим заболеванием, называемым гемохроматозом, имеют высокий риск развития перегрузки железом, поскольку у них в кишечнике всасывается больше железа из пищевых продуктов, в сравнении со здоровыми людьми.

Это может привести к отложению железа в печени и других органах и, как следствие, к образованию свободных радикалов, которые повреждают разные клетки и ткани, включая печень, сердце и поджелудочную железу, а также увеличивают риск развития некоторых видов злокачественных опухолей. 

Частый прием пищевых добавок с железом, содержащих более 20 мг элементарного железа, может вызвать тошноту, рвоту и боль в животе, особенно если добавку принимают не вместе с пищей. В тяжелых случаях передозировка железа может привести к недостаточности функции органов, внутреннему кровотечению, судорогам, коме и даже смерти.

ВАЖНО хранить добавки железа в недоступном для детей месте, чтобы снизить риск смертельной передозировки.

Согласно данным Токсикологических центров (Poison Control), случайный прием внутрь железосодержащих добавок (вплоть до 1990-х годов), был самой распространенной причиной смерти от лекарственной передозировки у детей в возрасте до 6 лет.

Изменения в производстве и правилах продажи железосодержащих добавок — такие как замена сахарных покрытий на таблетках железа пленочными покрытиями, использование крышек с защитой от детей и индивидуальная упаковка больших доз железа, в свою очередь, помогли уменьшить случайные передозировки железа у детей. В период между 1998 и 2002 годами была зарегистрирована только одна смерть от передозировки железа. 

Знаете ли вы, что один нанограмм (нг) ферритина в сыворотке крови соответствуют 10 миллиграммам (мг) запасенного железа. Таким образом, взрослый мужчина с уровнем ферритина в плазме от 50 до 100 нг/мл имеет запасы железа приблизительно от 500 до 1000 мг. Подробнее о ферритине.
 

Некоторые исследования показали, что чрезмерное потребление железа может увеличить риск рака печени. Другие исследования показывают, что высокий уровень железа может повышать риск развития сахарного диабета 2 типа.

Совсем недавно ученые начали исследовать возможную роль избытка железа в развитии и прогрессировании неврологических заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона. Железо также может играть прямую отрицательную роль в повреждении головного мозга из-за внутримозгового кровотечения. Исследования на мышах показали, что высокое содержание железа в организме повышает риск развития остеоартрита.

Железосодержащие добавки могут ухудшать всасывание некоторых лекарственных средств, включая леводопу, которая используется для лечения синдрома беспокойных ног и болезни Паркинсона, и левотироксина, который применяется для лечения недостаточности функции щитовидной железы. 

Ингибиторы протонной помпы(ИПП), используемые для лечения гастроэзофагеальной рефлюксной болезни, язвенной болезни и гастрита, могут уменьшать количество железа, которое организм способен усваивать как из пищи, так и из добавок.

Обсудите целесообразность приема железосодержащих добавок с врачом, поскольку, некоторые признаки перегрузки железом могут напоминать признаки дефицита железа. Избыток железа может быть опасным, и обычно добавки с железом не рекомендуются, за исключением случаев, когда диагностирован железодефицит или если у человека высокий риск развития дефицита железа.

Желательно достичь оптимального потребления железа и содержания железа в организме с помощью рациона, а не за счет пищевых добавок. Это может помочь свести к минимуму риск передозировки железа и обеспечить достаточное потребление других питательных веществ, которые содержатся в продуктах наряду с железом.

Железо сыворотки (Fe serum, Iron serum)

Исследуемый материал Сыворотка крови

Метод определения Колориметрический тест с феррозином.

Жизненно важный микроэлемент, участвующий в процессе связывания, переноса и передачи кислорода в ткани и в процессах тканевого дыхания.

Железо входит в состав дыхательных пигментов (преимущественно — гемоглобина, и частично — миоглобина), цитохромов, железосодержащих ферментов (каталазы, миелопероксидазы). Это, так называемое гемовое железо, которое обратимо связывает кислород и участвует в транспорте кислорода, ряде окислительно-восстановительных реакций, играет важную роль в процессах кроветворения. Железо принимает участие в метаболизме порфирина, синтезе коллагена, работе иммунной системы.

В организм железо поступает с пищей. В пищевых продуктах железо присутствует или в виде составной части гема (мясо, рыба) или как негемовое железо (овощи, фрукты). Из пищи усваивается около 10 — 15% железа, всасывание происходит в 12-типерстной кишке. Общее содержание железа в организме — 4 — 5 г. Около 70% железа входит в состав гемоглобина, 5% — миоглобина, 20% находится в депо (печени, селезёнке, костном мозге) в виде растворимого ферритина и нерастворимого гемосидерина.

Всасывание железа регулируется клетками кишечника: оно возрастает при дефиците железа и неэффективном эритропоэзе и блокируется при избытке железа в организме. Транспорт железа от кишечной стенки до предшественников эритроцитов и клеток-депо (макрофагов) осуществляется плазменным белком — трансферрином. В организме железо не встречается в виде свободных катионов, только в связи с белками.

Концентрация железа в сыворотке зависит от резорбции в желудочно-кишечном тракте, накоплений в кишечнике, селезёнке и костном мозге, от синтеза и распада гемоглобина и его потери организмом. Уровень железа в сыворотке изменяется в течение суток (наиболее высок он утром), зависит от пола и возраста. У новорожденных в течение нескольких часов после родов отмечается падение уровня железа. Средние показатели железа у женщин ниже, чем у мужчин, но и у тех и у других с возрастом показатель железа падает. Концентрация железа у женщин также связана с менструальным циклом (максимальное содержание — в лютеиновую фазу, самое низкое — после менструации). Недостаток сна и стрессы, выраженная физическая нагрузка также вызывают снижение этого показателя.

При беременности содержание железа в организме уменьшается, особенно во второй половине беременности (повышение потребности в железе в этот период связано с формированием депо железа у плода). Несмотря на нестабильность уровня Fe в сыворотке, исследование этого параметра важно для скрининга, дифференциальной диагностики железодефицитных и других анемий, а также оценки эффективности лечения больных железодефицитными анемиями. Выраженный дефицит железа сопровождается снижением уровня гемоглобина и цветного показателя. Выраженное снижение концентрации железа в сыворотке крови может быть отмечено при дефиците железа в организме, но для диагностики латентной анемии недостаточно определения содержания железа в сыворотке крови. Для более точной оценки баланса железа в организме необходимо провести дополнительные исследования (ферритин, трансферрин, ЛЖСС).


Метод исследования: расчетный (ОЖСС рассчитывается как сумма железа сыворотки и латентной железосвязывающей способности).

Единицы измерения и коэффициенты пересчета:мкмоль/ л или мкг/100 мл

Единицы измерения в ИНВИТРО: мкмоль/л

Альтернативные единицы: мг/100 мл

Пересчет единиц: мкг/100 мл * 0,179 => мкмоль/ л

Референсные значения: 44,8 – 76,3 мкмоль/л

Интерпретация результата: 

Повышение:

  1. Гипохромные анемии.
  2. Острый гепатит.
  3. Поздние сроки беременности.
  4. Прием эстрогенов, пероральных контрацептивов.

Понижение:

  1. Анемия (не железодефицитная).
  2. Хронические инфекции.
  3. Гемохроматоз.
  4. Цирроз.
  5. Неопластические заболевания.
  6. Заболевания почек.
  7. Талассемия.
  8. Применение прапаратов: аспарагиназа, хлорамфеникол, кортикотропин, кортизол, тестостерон.

Литература: Энциклопедия клинических лабораторных тестов / Под ред. Н.У. Тица. − М.: «ЮНИМЕД – пресс», 2003, (с. 960)

Диетологические рекомендации по нормам потребления пищевых продуктов: роль зернобобовых | FAO

С возрастом вы, наверное, научились правильно питаться, включая в свой рацион необходимое количество компонентов из всех групп пищевых продуктов. А знаете ли вы, что принципы правильного питания правительства зачастую разрабатывают на основе диетологических рекомендаций по нормам потребления пищевых продуктов?

Диетологические рекомендации по нормам потребления пищевых продуктов — это короткие, несущие положительный заряд научно обоснованные сообщения на тему здорового питания и образа жизни, направленные на профилактику различных форм неполноценного питания и помогающие людям оставаться здоровыми и получать все необходимые питательные вещества. Эти сообщения часто сопровождаются визуальным рядом, приемлемым с точки зрения культурных традиций страны и хорошо понятным ее жителям: например, изображениями пищевой пирамиды, пищевого рациона, уместившегося на одной тарелке, или так называемого «пищевого колеса». Рекомендации по питанию варьируются в зависимости от страны и региона и обычно составляются исходя из наличия соответствующих пищевых продуктов и с учетом существующих моделей потребления и соответствующих культурных традиций.

Благодаря своей высокой питательной ценности зернобобовые присутствуют в национальных рекомендациях по питанию многих стран мира. Разрабатывая принципы правильного питания, правительства рассматривают зернобобовые как особенно ценные элементы рациона, поскольку в сочетании с зерновыми или с небольшим количеством продуктов животного происхождения они обеспечивают важнейшие для организма питательные вещества при невысоких  экономических затратах. Давайте посмотрим, какое место занимают зернобобовые культуры в диетологических рекомендациях по нормам потребления пищевых продуктов в разных странах из всех регионов мира.

Национальные рекомендации по питанию Бразилии построены на основе золотого правила: «Предпочтение всегда следует отдавать натуральным или прошедшим минимальную обработку продуктам, а свежеприготовленные блюда всегда лучше полуфабрикатов». У бразильского населения только рис и фасоль составляют почти четверть общего рациона калорийности, и их сочетание присутствует почти во всех имеющихся вариантах обеда и ужина. В рекомендациях по питанию советуют иногда заменять фасоль чечевицей или нутом, чтобы разнообразить меню и сделать блюда вкуснее. Кроме того, в Бразилии активно пропагандируют традиционные местные продукты и способы приготовления здоровой пищи, в которой зернобобовые играют далеко не последнюю роль. 

 «Фасоль и другие бобовые являются источниками белка, растительной клетчатки, витаминов группы B и таких минералов, как кальций, цинк и железо.
 Благодаря высокому содержанию клетчатки и умеренной калорийности эти продукты, будучи сытными, позволяют не переедать».

Индия является крупнейшим в мире производителем и импортером зернобобовых; надо ли говорить, что они составляют важную часть рациона многих жителей страны.  В связи с высоким содержанием белка и клетчатки зернобобовым отведено значительное место в национальных диетологических рекомендациях. Так, например, кормящим женщинам рекомендуется добавлять в рацион две дополнительных порции зернобобовых и рассмотреть возможность использования этих культур в качестве прикорма для младенцев.

«Полезный и питательный рацион — это мудрый выбор продуктов из всего их разнообразия. . . . Зерновые, просо и зернобобовые культуры являются основными источниками большинства питательных веществ».

В Намибии значительная часть населения страдает от различных форм неполноценного питания вследствие недостаточности рациона. Это вызывает не только страдания и лишения отдельных людей, но и ложится огромным бременем на экономику страны. В рамках общих усилий по решению этой проблемы правительством были разработаны Руководящие принципы в области продовольствия и питания в Намибии.  В этом документе намибийцам рекомендуется регулярно употреблять в пищу зернобобовые (фасоль, чечевицу и горох), чтобы повысить потребление белка, железа* и витаминов группы В.

В австралийских диетологических рекомендациях подчеркивается польза бобовых культур  — и, в частности, зернобобовых — для здоровья.  Там указано, что рацион, богатый овощами, бобовыми (фасолью) и фруктами,  способствует профилактике хронических заболеваний, включая болезни сердца, инсульт и некоторые виды рака. Кроме того, эти продукты могут предотвратить избыточный набор веса и рекомендуются как пища с низким содержанием насыщенных жиров.

«Большинству австралийцев надо есть больше овощей и фруктов, особенно овощей зеленого, оранжевого и красного цветов: брокколи, моркови, паприки и сладкого картофеля, а также листовых овощей, таких как шпинат, и бобовых — например, чечевицы».

В Италии зернобобовые культуры — в частности,  фасоль и чечевицу  — выращивают и включают в рацион регулярно. В национальных диетологических рекомендациях указано, что зернобобовые являются хорошим источником таких сложных углеводов, как крахмал и клетчатка. Кроме того, они богаты белком, железом* и кальцием, которые особенно необходимы беременным.

«В [блюда из мяса, рыбы и молочных продуктов] рекомендуется — с точки зрения питательности — включать зернобобовые культуры (фасоль, нут, чечевицу, горох и т. д.), которые также способствуют разнообразию рациона».

ФАО  оказывает помощь ряду стран-членов в разработке, реализации и пересмотре их диетологических рекомендаций.  Подробнее ознакомиться с нашей работой, а также с  полным перечнем диетологических рекомендаций по нормам потребления пищевых продуктов, можно  здесь.

 

* Железо, содержащееся в продуктах животного происхождения, усваивается организмом лучше, чем получаемое из зернобобовых. Для того чтобы повысить усвояемость получаемого из зернобобовых железа, их рекомендуется сочетать с продуктами, содержащими витамин С, например, с цитрусовыми.

Правильное питание при планировании беременности

При беременности возрастают потребности в питательных веществах

Существуют причины, по которым в предшествующий беременности период важно принимать витаминно-минеральный комплекс Элевит:

  • Беременность — один из тех периодов жизни, когда особенно высоки потребности организма в питательных веществах. Рекомендуемый во время беременности уровень потребления питательных веществ возрастает до 188%1 и бывает сложно гарантировать поступление достаточного количества питательных веществах только за счет пищи.
  • Первые несколько недель беременности — это важнейший период в развитии ребенка. В это время развивается нервная трубка, формирующая головной и спинной мозг ребенка. Часто к тому времени, когда Вы обнаруживаете, что беременны, маленький человечек уже несколько недель развивается. Начинайте принимать Элевит за 1 месяц до планируемого зачатия, чтобы обеспечить малыша витаминами и минералами в эти важнейшие недели развития.

Основные витамины и минералы, имеющие важное значение для нормального развития малыша, включают фолиевую кислоту, железо и витамин В12:

Фолиевая кислота

В первые недели беременности, когда большинство женщин еще не знают, что беременны, уже сформировалась или закрылась нервная трубка ребенка. Она формирует головной и спинной мозг ребенка, что очень важно для центральной нервной системы. Количество фолатов в пищевом рационе женщины может играть важную роль в формировании нервной трубки. Клинически доказано, что фолиевая кислота, дополнительная форма фолата2, снижает риск дефектов нервной трубки, таких как расщелина позвоночника. Поэтому в предшествующий беременности период важно принимать витаминно-минеральный комплекс для беременных с фолиевой кислотой, такой как Элевит.

Железо

Низкое содержание железа в пище может привести к нарушениям овуляции, что затруднит наступление беременности. Ваша потребность в железе также значительно возрастает во время беременности, когда в Вашем организме циркулирует больше крови. Железо необходимо для предотвращения развития его пищевого дефицита, а также оно играет важную роль в развитии ребенка.

Элевит поддерживает Ваш организм в период планирования беременности

Состав Элевита специально разработан для планирующих беременность, беременных и кормящих женщин. Клинически доказано, что фолиевая кислота2 снижает риск развития дефектов нервной трубки, таких как расщелина позвоночника, железо способствует предотвращению пищевого дефицита железа, витамин А важен для развития головного мозга ребенка. Идеально начать прием Элевита не менее чем за 1 месяц до планируемого зачатия* и продолжать прием во время беременности и кормления грудью.

Вам могут потребоваться и другие изменения образа жизни

Переходя к здоровому рациону питания и получая достаточное количество питательных веществ в период, предшествующий наступлению беременности, Вам следует задуматься и о своем образе жизни. Вам могут потребоваться некоторые изменения собственных привычек для повышения вероятности благополучной и нормально протекающей беременности.

Источники:

* В соответствии с инструкцией

  1. Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям. Справочные значения питательной ценности для Австралии и Новой Зеландии и рекомендуемый пищевой рацион, 2006.
  2. De-Regil LM, et al. База данных Кохрейн Редакция 2010 г., Выпуск 10. Арт. № CD007950.

Магниты для пищевой промышленности | Goudsmit Magnetics

Проблемы производства продуктов питания

Численность населения и уровень благосостояния продолжают расти во всем мире. Потребность в высококачественных продуктах питания также возрастает. Пищевая промышленность призвана удовлетворять эту потребность. Небольшие и крупные предприятия производят продукты питания для местного населения или на экспорт. Как производитель продуктов питания, вы хотите иметь стабильный объем производства, чтобы удовлетворять постоянный спрос на продукты.

Предотвращение загрязнения и отзывов продуктов питания

Одной из самых серьезных проблем в пищевой промышленности является обеспечение безопасности продуктов питания. Вы хотите любой ценой избежать попадания в продукт загрязняющих веществ, таких как инородные тела или бактерии. Поскольку это связано с отказами или масштабными отзывами, которые в конечном итоге приводят к высоким затратам и подрыву репутации.

Загрязнение металлом и рост бактерий в транспортных каналах или трубопроводах

Инородные тела в виде металлических загрязнений попадают в пищевые продукты в результате:

  • поступления загрязненного материала
  • износа оборудования
  • техобслуживания производственных линий

 

Загрязнение металлом включает различные элементы: от крупных деталей размером >50 мм, такими как болты и гайки, до очень мелких металлических частиц размером 30 мкм.

 

Рост бактерий в транспортном канале может происходить на трудно очищаемых поверхностях, прокладках или соединениях. Поэтому важнейшую роль играют правильно очищаемые машины с хорошим потоком продукта и безопасными для пищевых продуктов деталями.

Metal contamination on magnetic separator rods

Эффективное улавливание загрязнений из железа и нержавеющей стали с помощью магнитов

Существует множество типов магнитных сепараторов, но выбор неправильного типа приводит к слишком низкой эффективности разделения. Такие параметры, как вязкость, тип загрязнения металла, плотность, влажность, давление и температура, имеют решающее значение для выбора подходящего магнитного сепаратора для конкретного процесса на вашем предприятии.

Обеспечение постоянного качества и производительности

Вторая важная задача — постоянное качество и производительность производственных линий. Причиной плохой работы машин могут стать различные факторы. Это относится и к магнитам на вашей производственной линии.

 

Если продукт становится слишком горячим или повреждает магниты, эффективность разделения или магнитная сила могут снизиться. Поэтому важно часто проводить осмотр магнитов. Это позволит вам проверить, работают ли магниты по-прежнему должным образом, чтобы обеспечить соответствие международным стандартам безопасности пищевых продуктов, таким как HACCP и EHEDG.

Magnet inspection with 3D gaussmeter

Мы будем рады использовать наши профессиональные навыки, чтобы помочь вам

Goudsmit разрабатывает и производит магнитные системы для сепарации загрязнений из железа и нержавеющей стали из пищевых продуктов. Сотрудничая с ведущими производителями продуктов питания и партнерами, мы приобрели глубокие практические знания. Мы с радостью поделимся своими соображениями и поможем найти надежные решения конкретных проблем.

Magnetic engineering design

Высочайшая эффективность разделения благодаря 3D-моделированию

Расчеты магнитов и моделирование являются основой при проектировании оптимальной магнитной системы. Наши инженеры по моделированию точно прогнозируют магнитные характеристики в зависимости от области применения и использования.

 

С помощью этих моделей наши инженеры-конструкторы разрабатывают лучшие магнитные сепараторы. Это обеспечивает идеальное соответствие производительности магнита, финишной обработки, производительности и возможностей очистки.

Magnetic flow simulation

Отсутствие загрязнений благодаря гигиеничной конструкции EHEDG

Многие магнитные сепараторы Goudsmit сертифицированы EHEDG. Консорциум EHEDG устанавливает стандарты безопасного и высококачественного производства продуктов питания. Независимый консорциум уполномочен сертифицировать продукцию, если она соответствует этому стандарту.

 

Выбрав один из наших продуктов, сертифицированных EHEDG, вы можете быть уверены, что он соответствует самым высоким гигиеническим стандартам и отличается финишной обработкой высшего качества. Это решает проблему загрязнения продуктов питания в вашем магнитном сепараторе.

EHEDG hygienic magnetic filter

Финишная обработка высшего качества осуществляется в сварочном цеху, который сертифицирован HDN

Производство магнитных сепараторов ведется на собственном заводе компании. Это гарантирует качество нашего оборудования. Важной составляющей гарантии качества является то, что наши сварщики и сварочные процессы имеют гигиенический сертификат HDN/PED (Директива о напорном оборудовании).

 

‘HDN’ — это партнерство между компаниями пищевой промышленности. Оно устанавливает руководящие принципы и стандарты для предотвращения проблем в производстве продуктов питания.

 

Сварочный цех компании Goudsmit соответствует этим стандартам и обеспечивает высочайшее качество и отделку в области гигиенических и устойчивых к давлению сварочных компонентов.

HDN certified laser welding

Ведущие магнитные сепараторы для железа и нержавеющей стали

Высочайшая эффективность разделения, лучшая гигиеническая отделка и простота очистки гарантируют непревзойденное качество магнитных сепараторов для пищевой промышленности. Благодаря полному ассортименту стандартных или специальных магнитных сепараторов мы всегда найдем решение проблемы разделения металлов на вашем предприятии.

 

Благодаря многочисленным практическим испытаниям в испытательном центре с применением различных порошков, паст и жидкостей, мы знаем, что эффективно, а что — нет. Наши эксперты будут рады проконсультировать вас по производственному процессу, чтобы на основе всех возможных вариантов выбрать для вас наилучшее решение по разделению.

Easy Cleanflow magnet for powders and granulates

Сервисные проверки магнитных систем

Если вы уже используете магнитные сепараторы Goudsmit или другого производителя, мы будем рады помочь вам с проверкой ваших систем разделения.

 

Наши сервисные инженеры точно знают, где и как проводить измерения и проводят проверки на месте с помощью калиброванного гауссметра. Они обеспечат минимальные простои ваших производственных процессов и проконтролируют все магнитные системы в критических точках. После этого вы получите сертификат проверки с возможными рекомендациями по оптимизации процесса. Это гарантирует стабильное качество производственного процесса и выпускаемой продукции.

 

Нужна дополнительная информация? Читайте блог: Пищевая промышленность: для чего необходимы измерения магнитных характеристик?

Field service engineers

FCS8704/FY217: факты о железе

Линда Б. Бобров и Дженнифер Хиллан 2

Зачем нам железо?

Железо — это минерал, который содержится в каждой клетке организма. Это важная часть эритроцитов, которые удерживают и переносят кислород ко всем клеткам. Наши клетки используют кислород для производства энергии из пищи, которую мы едим. Железо также необходимо для поддержания здоровья иммунной системы и нормальной работы клеток мозга.

Что произойдет, если мы не получим достаточно железа?

Дефицит железа является наиболее распространенным недостатком питания в мире.Тяжелый дефицит железа может привести к одному типу анемии. Дефицит железа может быть вызван несколькими факторами, в том числе:

  • недостаток железа в рационе

  • железо не усваивается должным образом

  • потеря крови в результате травмы или болезни

Фигура 1. Когда в вашем организме недостаточно железа, вы можете чувствовать усталость и проблемы с концентрацией внимания на задачах.
Авторы и права: Джон Ховард/Photodisc/Thinkstock.ком

Без достаточного количества железа эритроциты не могут переносить достаточное количество кислорода к другим клеткам организма. Клетки, которые не получают кислород, не могут функционировать должным образом.

Признаки дефицита железа включают:

  • чувство усталости

  • инфекции

  • мышечная слабость

  • трудности с концентрацией внимания

Сколько железа нам нужно?

В следующей таблице перечислены рекомендуемые суточные нормы потребления железа:

Таблица 1.

Рекомендуемая суточная доза железа.

Как мы можем получить достаточное количество железа?

И животная, и растительная пища содержат железо, но наш организм усваивает железо из мяса и других продуктов животного происхождения лучше, чем железо из растительной пищи. Чтобы увеличить количество железа, которое усваивается из растительных продуктов, употребляйте их с продуктами с высоким содержанием витамина С или с мясом, птицей или рыбой. Продукты с высоким содержанием витамина С включают апельсины, перец и клубнику.

Фигура 2. Мясо, птица и рыба являются природными источниками железа. Форма железа в этих продуктах хорошо усваивается.
Кредит: Арис Санджая/iStock/Thinkstock.com
Рисунок 3. Цельнозерновые продукты обогащены железом. Чтобы увеличить усвоение этой формы железа, ешьте эти продукты с источником витамина С, например, с апельсиновым соком, мускусной дыней или сладким перцем.
Кредит: Tetra Images/Thinkstock.com
Таблица 2.

Примеры пищевых продуктов с содержанием железа в мг/порцию (Министерство здравоохранения и социальных служб США, 2016 г.).

А добавки?

Некоторые группы людей нуждаются в добавках железа. К ним относятся беременные женщины и лица с дефицитом железа. Люди, которые не получают достаточного количества железа из пищи, могут принимать добавки железа.

Обязательно храните добавки в недоступном для детей месте, потому что передозировка железа может быть фатальной.

Сколько слишком много?

Слишком много железа может быть токсичным для организма. Это может вызвать тошноту, рвоту, запор или диарею. В течение длительного периода времени слишком много железа в организме может повредить печень. Кроме того, слишком много железа из добавок может уменьшить количество поглощаемого цинка.

Вы не должны получать более 45 мг железа в день с пищей и добавками.

Где я могу получить дополнительную информацию?

Представитель отдела по вопросам семьи и защиты прав потребителей (FCS) в вашем местном отделении дополнительных услуг может предоставить письменную информацию и курсы по питанию, которые вы должны посетить.Кроме того, ваш врач или зарегистрированный диетолог (RD) может предоставить достоверную информацию.

Достоверную информацию о питании также можно найти в Интернете на следующих сайтах:

http://solutionsforyourlife.ufl.edu

http://www.nutrition.gov

http://mayoclinic.com

http://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/

Артикул

Министерство здравоохранения и социальных служб США.(2016). Железо: информационный бюллетень о пищевых добавках. Медицинская информация . По состоянию на 14 марта 2017 г. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/

Лучшие продукты, богатые железом, для малышей и детей младшего возраста

Вырабатывает ли ваш малыш достаточное количество железа, то есть в ее венах? Железо является важным минералом, который необходим вашему ребенку для правильного роста. И хотя большинство людей в Соединенных Штатах получают его в достаточном количестве из своего рациона, у некоторых маленьких детей его может не хватать. Фактически, исследования показывают, что почти 1 из 10 малышей в США.С. испытывают дефицит железа.

Вот как защититься от дефицита железа и увеличить потребление ребенком этого важного минерала.

Что такое железо?

Железо — это минерал, необходимый для производства гемоглобина, белка в красных кровяных тельцах, который переносит кислород из легких в остальные части тела. Он также необходим для производства миоглобина, белка, который доставляет кислород к мышцам.

Железо естественным образом содержится в продуктах растительного и животного происхождения.

Зачем малышам и детям нужно железо?

Малышам и детям нужно железо для производства эритроцитов; без достаточного количества эритроцитов организм не будет получать необходимый ему кислород.Недостаток железа может привести к дефициту роста, проблемам с обучением и проблемам с поведением.

Малыши, которые не получают достаточного количества железа, также подвержены риску развития железодефицитной анемии, которая может вызывать такие симптомы, как слабость, утомляемость и неспособность успешно бороться с инфекциями.

Сколько железа нужно малышу?

Детям в возрасте от 1 до 3 лет требуется 7 миллиграммов (мг) железа в день. Однако бывает сложно понять, получает ли ваш ребенок достаточное количество железа, поскольку большинство признаков и симптомов дефицита железа не проявляются до тех пор, пока не разовьется анемия.

Некоторые из признаков железодефицитной анемии включают:

  • Бледность кожи
  • Холодные руки и ноги
  • Медленный рост
  • Плохой аппетит
  • Поведенческие проблемы
  • Pica
  • Частое заболевание тяга к непищевым продуктам, таким как лед, грязь или краска)

Большинство педиатров проверяют уровень железа у детей в возрасте от 6 до 18 месяцев. Если ваш врач еще этого не сделал, попросите сделать анализ крови — все, что для этого нужно, — это простой укол пальца или ноги.

Также убедитесь, что у вашего ребенка проверяют уровень железа, если у него есть симптомы железодефицитной анемии. Если уровень железа у вашего ребенка окажется низким, поговорите со своим педиатром о том, следует ли вам изменить рацион вашего малыша или подумать о добавках железа.

Лучшие продукты, богатые железом, для детей ясельного возраста

 Железо в пищевых продуктах представлено в двух формах: гемовое железо и негемовое железо. Гемовое железо является наиболее легко усваиваемым видом и содержится в продуктах животного происхождения, таких как красное мясо, морепродукты и птица.Негемовое железо поступает из растительных источников, но из-за своей химической структуры не так легко усваивается организмом.

Тем не менее, оба источника заслуживают внимания. На самом деле гемовое железо помогает улучшить усвоение негемового железа, поэтому идеальным вариантом является употребление в пищу продуктов, содержащих обе формы (например, бутерброд с индейкой на цельнозерновом хлебе).

Вот некоторые из лучших, богатых гемами, богатых железом, которые включают в диета вашего ребенка:

      3 говядина
        3 свинина
          3 цыпленок
            3 Турция
              3 Scallops
                3 SHRIMP
              • Salmon
                • 3 яйца
                • Тунец для консервированного легкого тунца, который получают из более мелкого полосатого тунца и, следовательно, содержит значительно меньше ртути, чем альбакор) Brune Guice
                • Рис
                • Арахисовое масло
                • бобы (черный, почка, лима, Pinto)
                • чечевицы
                • TOFU
                • HUMMUS
                • HUMMUS
                • LEATY, темно-зеленые овощи (зеленые репы, капусты, брокколи)
                • овсянка пшеницы
                • Обогащенный хлеб, макаронные изделия и крупы 

                Как включить железо в рацион вашего малыша

                Помимо включения продуктов, богатых железом, в рацион

                Сочетайте негемовые продукты, богатые железом, с продуктами, богатыми витамином С

                -гемовые продукты с продуктами, богатыми витамином С, такими как цитрусовые, помидоры, ягоды, брокколи и сладкий картофель.Хорошие сочетания:

                • Обогащенная железом овсянка с клубникой или киви
                • Хумус с нарезанными помидорами и красным перцем
                • Обогащенная железом паста с брокколи поглощают железо, поэтому лучше не сочетать продукты, богатые железом, с продуктами, богатыми кальцием.

                  Рассмотрите пищевую добавку

                  Если ваш малыш не ест много мяса или других продуктов, богатых железом, спросите своего педиатра, следует ли давать ей пищевую добавку, содержащую железо.(Однако не следует доводить дело до чрезмерной компенсации; избыток железа может вызвать запор, тошноту или рвоту.)  

                  Не переусердствуйте с молоком быть слишком хорошим. На самом деле, малыши обычно наедаются молоком (в котором нет железа), а затем не имеют аппетита к какой-либо другой богатой питательными веществами пище. Кроме того, если ваш малыш пьет молоко с продуктами, содержащими железо, содержащийся в нем кальций может частично блокировать всасывание железа.

                  Почему дети застревают на молоке? Малыши привыкли пить много молока с последних детских дней, а некоторые дети просто медленно переходят от своей жидкой диеты. Кроме того, родители любителей молока часто думают, что если их ребенок не обедает или не ужинает, это не так уж плохо, потому что, по крайней мере, их малыш получает питательные вещества из молока.

                  Но если ваш малыш переусердствует с молоком или съест слишком много какого-либо одного вида пищи, в конечном итоге ему может не хватать железа. Пусть ваш малыш выпивает около 2 чашек молока каждый день, чтобы у него было место в животике для разнообразной пищи.

                  Часто задаваемые вопросы и ответы о железе в продуктах питания

                  Часто задаваемые вопросы и ответы о железе в продуктах питания

                  Часто задаваемые вопросы по BfR, 1 декабря 2008 г.

                  Железо является важным микроэлементом, который должен усваиваться из пищи. В основном он содержится в мясе, хотя некоторые виды фруктов, овощей, бобовых и злаков также являются отличными источниками железа. Человеческому организму железо необходимо для образования гемоглобина и транспорта кислорода. Состояние железа у немецкого населения хорошее.Тем не менее, дети, подростки в период их роста, беременные женщины и младенцы являются группами риска по недостаточному поступлению с пищей. Напротив, некоторые другие группы населения потребляют гораздо больше железа, чем необходимо для удовлетворения их потребностей.

                  Вот уже несколько лет в Германии некоторые сухие завтраки обогащены железом. Также продаются некоторые железосодержащие пищевые добавки. Поскольку современные научные данные показывают, что постоянно высокое потребление железа увеличивает риск сердечных заболеваний и рака, Федеральный институт оценки рисков (BfR) не рекомендует обогащать продукты железом.Железосодержащие пищевые добавки следует принимать только в случае повышенной потребности в железе под наблюдением врача.

                  Вверх

                  Часто задаваемые вопросы

                  расширить все Для чего организму нужно железо?

                  Железо является важным микроэлементом. Это означает, что он жизненно необходим и должен поступать из пищи. Он участвует во многих метаболических путях в организме. Являясь центральным атомом гемоглобина (красного пигмента крови) и миоглобина, он отвечает за транспорт кислорода.Кроме того, он играет важную роль в обеспечении клеток энергией, синтезе ДНК и защите от инфекций.

                  Железо является важным микроэлементом. Это означает, что он жизненно необходим и должен поступать из пищи. Он участвует во многих метаболических путях в организме. Являясь центральным атомом гемоглобина (красного пигмента крови) и миоглобина, он отвечает за транспорт кислорода. Кроме того, он играет важную роль в обеспечении клеток энергией, синтезе ДНК и защите от инфекций.

                  Сколько железа нам нужно каждый день?

                  Необходимое потребление железа основано на ежедневных потерях железа с фекалиями, мочой и потом и составляет приблизительно 1 мг в день. Женщины также теряют кровь во время менструации. Во время роста и беременности потребность в железе выше.

                  Однако потребление железа с пищей в необходимом количестве около 1 мг в день недостаточно, поскольку в действительности организму доступно только приблизительно 10-15% железа с пищей.Немецкое общество питания (DGE) приняло это во внимание в своих рекомендациях по потреблению железа, рекомендовав ежедневное потребление от 10 до 15 мг железа в день для подростков и взрослых и от 8 до 10 мг железа в день для детей, чтобы покрыть суточную норму железа. потребность около 1 мг. Беременным и кормящим женщинам рекомендуется гораздо более высокое потребление: 30 и 20 мг в день соответственно.

                  Необходимое потребление железа основано на ежедневных потерях железа с фекалиями, мочой и потом и составляет приблизительно 1 мг в день.Женщины также теряют кровь во время менструации. Во время роста и беременности потребность в железе выше.

                  Однако потребление железа с пищей в необходимом количестве около 1 мг в день недостаточно, поскольку в действительности организму доступно только приблизительно 10-15% железа с пищей. Немецкое общество питания (DGE) приняло это во внимание в своих рекомендациях по потреблению железа, рекомендовав ежедневное потребление от 10 до 15 мг железа в день для подростков и взрослых и от 8 до 10 мг железа в день для детей, чтобы покрыть суточную норму железа. потребность около 1 мг.Беременным и кормящим женщинам рекомендуется гораздо более высокое потребление: 30 и 20 мг в день соответственно.

                  Почему женщинам нужно так много железа во время беременности?

                  Во время беременности потребность в железе увеличивается, поскольку плацента и матка также должны снабжаться железом. Кроме того, у плода вырабатывается собственный запас железа.

                  Во время беременности потребность в железе увеличивается, поскольку плацента и матка также должны снабжаться железом.Кроме того, у плода вырабатывается собственный запас железа.

                  Запасается ли железо в организме?

                  Железо, которое не используется для производства гемоглобина или других белков, запасается в виде ферритина и, когда запасы ферритина заполнены, в виде гемосидерина. Размеры магазина сильно различаются. При необходимости железо может быть быстро мобилизовано из ферритина и использовано для синтеза гемоглобина.

                  Железо, которое не используется для производства гемоглобина или других белков, запасается в виде ферритина и, когда запасы ферритина заполнены, в виде гемосидерина.Размеры магазина сильно различаются. При необходимости железо может быть быстро мобилизовано из ферритина и использовано для синтеза гемоглобина.

                  Железо не всегда железо — в чем разница между железом растительного и животного происхождения?

                  Люди гораздо легче усваивают железо из продуктов животного происхождения (гемовое железо), чем из фруктов и овощей (негемовое железо). Железо растительного происхождения обычно присутствует в фиксированной связанной и трехвалентной форме (Fe 3+ ).Прежде чем он сможет усвоиться человеческим организмом, он должен быть преобразован в растворимую форму и восстановлен до двухвалентного железа (Fe 2+ ). Гемовое железо в мясе, птице и рыбе присутствует в виде двухвалентного железа. В организме человека он всасывается примерно в два-три раза эффективнее через определенный путь поступления в кишечнике.

                  Люди гораздо легче усваивают железо из продуктов животного происхождения (гемовое железо), чем из фруктов и овощей (негемовое железо).Железо растительного происхождения обычно присутствует в фиксированной связанной и трехвалентной форме (Fe 3+ ). Прежде чем он сможет усвоиться человеческим организмом, он должен быть преобразован в растворимую форму и восстановлен до двухвалентного железа (Fe 2+ ). Гемовое железо в мясе, птице и рыбе присутствует в виде двухвалентного железа. В организме человека он всасывается примерно в два-три раза эффективнее через определенный путь поступления в кишечнике.

                  Какие факторы препятствуют или способствуют потреблению железа?

                  На потребление железа из продуктов растительного происхождения влияют различные факторы.Железо обычно связано с другими веществами, которые препятствуют поглощению, такими как, например, лигнин, щавелевая кислота, фитаты и фосфаты, которые содержатся в злаках, рисе и бобовых. Мы также знаем, что танины в черном чае, кофе и красном вине, соли кальция и некоторые лекарства также препятствуют приему пищи. Напротив, витамин С, органические кислоты, такие как лимонная кислота или молочная кислота, а также аминокислоты метионин и цистеин (продукты распада животного белка) способствуют усвоению железа растительного происхождения.

                  Поступление гемового железа из мяса, птицы и рыбы практически не зависит от других пищевых ингредиентов.

                  В целом состав общего рациона, по-видимому, более важен для уровня превращения железа в организме, чем форма, в которой железо содержится в определенных продуктах. Кроме того, потребление железа определяется индивидуальными потребностями и состоянием накопления. Если потребность в железе низкая или если запасы железа достаточно заполнены, то потребление железа с пищей падает.

                  На потребление железа из продуктов растительного происхождения влияют различные факторы.Железо обычно связано с другими веществами, которые препятствуют поглощению, такими как, например, лигнин, щавелевая кислота, фитаты и фосфаты, которые содержатся в злаках, рисе и бобовых. Мы также знаем, что танины в черном чае, кофе и красном вине, соли кальция и некоторые лекарства также препятствуют приему пищи. Напротив, витамин С, органические кислоты, такие как лимонная кислота или молочная кислота, а также аминокислоты метионин и цистеин (продукты распада животного белка) способствуют усвоению железа растительного происхождения.

                  Поступление гемового железа из мяса, птицы и рыбы практически не зависит от других пищевых ингредиентов.

                  В целом состав общего рациона, по-видимому, более важен для уровня превращения железа в организме, чем форма, в которой железо содержится в определенных продуктах. Кроме того, потребление железа определяется индивидуальными потребностями и состоянием накопления. Если потребность в железе низкая или если запасы железа достаточно заполнены, то потребление железа с пищей падает.

                  Какие продукты являются хорошими источниками железа?

                  Почти все продукты питания содержат железо, хотя обычно в очень небольших количествах.Мясо является лучшим источником железа, потому что железо из мяса наиболее доступно для организма.

                  Некоторые продукты растительного происхождения также богаты железом, например. свекла, бобовые и цельнозерновые крупы. Однако их вклад в ежедневное потребление ниже, потому что железо из продуктов растительного происхождения хуже усваивается организмом. В Германии основными источниками железа являются хлеб, мясо и колбасные изделия.

                  Почти все продукты питания содержат железо, хотя обычно в очень небольших количествах.Мясо является лучшим источником железа, потому что железо из мяса наиболее доступно для организма.

                  Некоторые продукты растительного происхождения также богаты железом, например. свекла, бобовые и цельнозерновые крупы. Однако их вклад в ежедневное потребление ниже, потому что железо из продуктов растительного происхождения хуже усваивается организмом. В Германии основными источниками железа являются хлеб, мясо и колбасные изделия.

                  Каков статус железа у населения?

                  Последние исследования потребления продуктов питания показывают, что мальчики и мужчины во всех возрастных группах потребляют более чем достаточно железа.Это связано с высоким уровнем потребления мяса этими группами. Поскольку железо из мяса (гемовое железо) может использоваться организмом гораздо легче, чем железо из фруктов и овощей, эти группы не только потребляют в больших количествах, но и поглощают легкодоступное железо. Напротив, девушки и женщины в возрасте до 50 лет не получают рекомендуемое потребление, в то время как пожилые женщины после менопаузы имеют хороший статус железа.

                  Вообще говоря, несоблюдение рекомендуемого потребления не обязательно означает наличие дефицита.Чтобы определить, страдает ли человек от дефицита или нет, необходимо взять образцы крови, чтобы установить статус железа и существующие запасы.

                  Последние исследования потребления продуктов питания показывают, что мальчики и мужчины во всех возрастных группах потребляют более чем достаточно железа. Это связано с высоким уровнем потребления мяса этими группами. Поскольку железо из мяса (гемовое железо) может использоваться организмом гораздо легче, чем железо из фруктов и овощей, эти группы не только потребляют в больших количествах, но и поглощают легкодоступное железо.Напротив, девушки и женщины в возрасте до 50 лет не получают рекомендуемое потребление, в то время как пожилые женщины после менопаузы имеют хороший статус железа.

                  Вообще говоря, несоблюдение рекомендуемого потребления не обязательно означает наличие дефицита. Чтобы определить, страдает ли человек от дефицита или нет, необходимо взять образцы крови, чтобы установить статус железа и существующие запасы.

                  О чем следует помнить тем, кто придерживается вегетарианской диеты?

                  Вегетарианцы должны убедиться, что они поглощают достаточное количество витамина С и органических кислот (лимонная кислота, молочная кислота), так как они, в свою очередь, увеличивают усвоение железа из продуктов растительного происхождения.По возможности следует употреблять цельнозерновые каши (зерновые продукты, в случае хлеба, по возможности хлеб из закваски). Кроме того, специальные методы приготовления помогают улучшить потребление железа из продуктов растительного происхождения, например. замачивание или проращивание злаков и бобовых, так как это может снизить уровень фитатов, препятствующих усвоению железа.

                  Вегетарианцы должны убедиться, что они поглощают достаточное количество витамина С и органических кислот (лимонная кислота, молочная кислота), так как они, в свою очередь, увеличивают усвоение железа из продуктов растительного происхождения.По возможности следует употреблять цельнозерновые каши (зерновые продукты, в случае хлеба, по возможности хлеб из закваски). Кроме того, специальные методы приготовления помогают улучшить потребление железа из продуктов растительного происхождения, например. замачивание или проращивание злаков и бобовых, так как это может снизить уровень фитатов, препятствующих усвоению железа.

                  Являются ли вегетарианцы более склонными к дефициту железа, чем остальное население?

                  Любой человек, соблюдающий вегетарианскую диету, может добиться столь же высокого или даже более высокого уровня потребления железа, чем люди, которые едят мясо.Предпосылкой для этого является тщательный выбор продуктов, богатых железом. Основными источниками в вегетарианской диете являются овощи, фрукты, злаки, орехи, семена и соя. Исследования, проведенные до сих пор, показывают, что вегетарианцы, соблюдающие сбалансированную диету, не страдают от дефицита железа больше, чем среднее население. Вероятно, это связано с тем, что организм может более эффективно использовать пищевое железо, когда его запасы низки.

                  Однако беременные и кормящие женщины, которые имеют значительно более высокие потребности в железе, вряд ли смогут достичь рекомендуемого потребления 20-30 мг в день без употребления мяса (или рыбы).В этой ситуации может иметь смысл после консультации с врачом принять дополнительно железо в виде таблеток.

                  Любой человек, соблюдающий вегетарианскую диету, может добиться столь же высокого или даже более высокого уровня потребления железа, чем люди, которые едят мясо. Предпосылкой для этого является тщательный выбор продуктов, богатых железом. Основными источниками в вегетарианской диете являются овощи, фрукты, злаки, орехи, семена и соя. Исследования, проведенные до сих пор, показывают, что вегетарианцы, соблюдающие сбалансированную диету, не страдают от дефицита железа больше, чем среднее население.Вероятно, это связано с тем, что организм может более эффективно использовать пищевое железо, когда его запасы низки.

                  Однако беременные и кормящие женщины, которые имеют значительно более высокие потребности в железе, вряд ли смогут достичь рекомендуемого потребления 20-30 мг в день без употребления мяса (или рыбы). В этой ситуации может иметь смысл после консультации с врачом принять дополнительно железо в виде таблеток.

                  Каковы признаки дефицита железа?

                  Различают разные стадии дефицита железа:

                  На первой стадии запасы железа просто истощаются (снижение сывороточного ферритина).Здоровье и функции организма не нарушены. В Германии страдают около 10% женщин и 3% мужчин.

                  Когда недостаточно железа для образования достаточного количества гемоглобина (красного красителя крови), это состояние описывается как функциональный дефицит железа, и может возникнуть начальное повреждение. Это может проявляться воспалением уголков рта, повышенным риском сердечных заболеваний, нарушением роста волос и ногтей, а также ломкой, сухой и грубой кожей. Наиболее тяжелой формой является железодефицитная анемия.В Германии от этого страдает менее 1% процента населения.

                  Симптомы дефицита могут также указывать на другие проблемы со здоровьем. Анализ крови должен определить, достаточно ли человек потребляет железа или нет. Таблетки железа следует принимать только после консультации с врачом и в соответствии с его рекомендациями.

                  Различают разные стадии дефицита железа:

                  На первой стадии запасы железа просто истощаются (снижение сывороточного ферритина).Здоровье и функции организма не нарушены. В Германии страдают около 10% женщин и 3% мужчин.

                  Когда недостаточно железа для образования достаточного количества гемоглобина (красного красителя крови), это состояние описывается как функциональный дефицит железа, и может возникнуть начальное повреждение. Это может проявляться воспалением уголков рта, повышенным риском сердечных заболеваний, нарушением роста волос и ногтей, а также ломкой, сухой и грубой кожей. Наиболее тяжелой формой является железодефицитная анемия.В Германии от этого страдает менее 1% процента населения.

                  Симптомы дефицита могут также указывать на другие проблемы со здоровьем. Анализ крови должен определить, достаточно ли человек потребляет железа или нет. Таблетки железа следует принимать только после консультации с врачом и в соответствии с его рекомендациями.

                  Кто входит в группу риска по неадекватному потреблению железа?

                  Дети и подростки в фазе роста, женщины детородного возраста, беременные женщины и вегетарианцы относятся к группам риска по неадекватному потреблению железа, поскольку у них либо повышенные потребности, либо потому, что их диета приводит к потреблению ниже рекомендуемого уровня. .

                  Дети и подростки в фазе роста, женщины детородного возраста, беременные женщины и вегетарианцы относятся к группам риска по неадекватному потреблению железа, поскольку у них либо повышенные потребности, либо потому, что их диета приводит к потреблению ниже рекомендуемого уровня. .

                  Может ли потребление железа с пищей привести к чрезмерному потреблению?

                  Благодаря чрезвычайно эффективной регуляции поступления железа в организм обычно не происходит перегрузки тканей пищевым железом.Это не относится к алкоголикам или людям, страдающим генетическим заболеванием (гемохроматоз).

                  Однако в течение нескольких лет ведутся дискуссии о том, что высокое потребление железа, особенно в форме гемового железа из красного мяса, может повышать риск хронических заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца и рак. Даже если окончательные научные доказательства не представлены, следует избегать чрезмерного потребления железа. В частности, следует иметь в виду, что продукты, обогащенные железом, или пищевые добавки являются дополнительными источниками железа, что приводит к тому, что некоторые группы населения поглощают гораздо больше железа, чем необходимо.

                  Благодаря чрезвычайно эффективной регуляции поступления железа в организм обычно не происходит перегрузки тканей пищевым железом. Это не относится к алкоголикам или людям, страдающим генетическим заболеванием (гемохроматоз).

                  Однако в течение нескольких лет ведутся дискуссии о том, что высокое потребление железа, особенно в форме гемового железа из красного мяса, может повышать риск хронических заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца и рак.Даже если окончательные научные доказательства не представлены, следует избегать чрезмерного потребления железа. В частности, следует иметь в виду, что продукты, обогащенные железом, или пищевые добавки являются дополнительными источниками железа, что приводит к тому, что некоторые группы населения поглощают гораздо больше железа, чем необходимо.

                  Возможна ли передозировка железосодержащих таблеток (пищевых добавок)?

                  В крайних случаях — напр. у детей — острая интоксикация с такими симптомами, как рвота, диарея, лихорадка, нарушение свертываемости крови, а также поражение почек и печени.У взрослых длительный прием (высоких доз) железосодержащих продуктов может привести к хроническому избыточному потреблению железа. Основываясь на имеющихся в настоящее время научных знаниях, нельзя исключать, что высокое потребление железа или высокое накопление железа, вызванное неконтролируемым длительным приемом пищевых добавок с железом, среди прочего повышает риск сердечных заболеваний и рака.

                  Поэтому железо

                  следует принимать в качестве пищевой добавки только в случае диагностированного дефицита после консультации с врачом.

                  В крайних случаях — напр. у детей — острая интоксикация с такими симптомами, как рвота, диарея, лихорадка, нарушение свертываемости крови, а также поражение почек и печени. У взрослых длительный прием (высоких доз) железосодержащих продуктов может привести к хроническому избыточному потреблению железа. Основываясь на имеющихся в настоящее время научных знаниях, нельзя исключать, что высокое потребление железа или высокое накопление железа, вызванное неконтролируемым длительным приемом пищевых добавок с железом, среди прочего повышает риск сердечных заболеваний и рака.

                  Поэтому железо

                  следует принимать в качестве пищевой добавки только в случае диагностированного дефицита после консультации с врачом.

                  Существуют ли группы риска по избыточному потреблению железа?

                  Люди с болезнью накопления железа и связанной с ней перегрузкой железом особенно страдают от растущего использования железа в пищевых продуктах и ​​пищевых добавках.

                  Кроме того, исходя из текущего уровня знаний, мужчины и женщины в период менопаузы особенно подвержены риску возникновения хронических заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца и рак, которые, среди прочего, связаны с чрезмерным потреблением железа.

                  Люди с болезнью накопления железа и связанной с ней перегрузкой железом особенно страдают от растущего использования железа в пищевых продуктах и ​​пищевых добавках.

                  Кроме того, исходя из текущего уровня знаний, мужчины и женщины в период менопаузы особенно подвержены риску возникновения хронических заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца и рак, которые, среди прочего, связаны с чрезмерным потреблением железа.

                  Поддерживает ли BfR добавление железа в продукты?

                  Согласно немецкому законодательству о пищевых продуктах, в прошлом железо можно было добавлять в пищу только в технологических целях, например, для изменения характеристик или технологических свойств пищевых продуктов.Производители, которые хотели разместить на рынке продукты, обогащенные железом, с заявлением о питательной ценности, должны были подать заявку на освобождение. Исключения были предоставлены только для обогащения железом сухих завтраков. В некоторых случаях они содержат большое количество железа и ежедневно потребляются примерно четвертью детей и подростков. В соответствии с законодательством ЕС железо может использоваться с 2004 г. в пищевых добавках, а с 2006 г. – для обогащения пищевых продуктов. Максимальные уровни для использования в отдельных продуктах все еще обсуждаются.

                  В случае неконтролируемого обогащения продуктов питания нельзя исключать, что группы населения с адекватным снабжением будут потреблять больше железа, чем рекомендуемые уровни, что связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и рака. По мнению BfR, к данным о потенциальных рисках, которые могут быть связаны с высоким потреблением железа, следует относиться серьезно до тех пор, пока не будут получены противоположные данные. Таким образом, BfR выступает против обогащения продуктов железом.С исчерпывающим мнением по этому вопросу можно ознакомиться на веб-сайте BfR по следующей ссылке:

                  .

                  http://www.bfr.bund.de/cm/238/use_of_minerals_in_foods.pdf (Использование минералов в пищевых продуктах – 01-2006)

                  Согласно немецкому законодательству о пищевых продуктах, в прошлом железо можно было добавлять в пищу только в технологических целях, например, для изменения характеристик или технологических свойств пищевых продуктов. Производители, которые хотели разместить на рынке продукты, обогащенные железом, с заявлением о питательной ценности, должны были подать заявку на освобождение.Исключения были предоставлены только для обогащения железом сухих завтраков. В некоторых случаях они содержат большое количество железа и ежедневно потребляются примерно четвертью детей и подростков. В соответствии с законодательством ЕС железо может использоваться с 2004 г. в пищевых добавках, а с 2006 г. – для обогащения пищевых продуктов. Максимальные уровни для использования в отдельных продуктах все еще обсуждаются.

                  В случае неконтролируемого обогащения продуктов питания нельзя исключать, что группы населения с адекватным снабжением будут потреблять больше железа, чем рекомендуемые уровни, что связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и рака.По мнению BfR, к данным о потенциальных рисках, которые могут быть связаны с высоким потреблением железа, следует относиться серьезно до тех пор, пока не будут получены противоположные данные. Таким образом, BfR выступает против обогащения продуктов железом. С исчерпывающим мнением по этому вопросу можно ознакомиться на веб-сайте BfR по следующей ссылке:

                  .

                  http://www.bfr.bund.de/cm/238/use_of_minerals_in_foods.pdf (Использование минералов в пищевых продуктах – 01-2006)

                  См. Железо в продуктах питания — MagLab

                  Железо содержится в магнитах, стальных балках и в нашей еде! В кешью вкуснее, чем в барных магнитах!

                  Многие продукты содержат железо, необходимое клеткам крови для переноса кислорода.В этом упражнении вы будете использовать магнит для отделения железа, содержащегося в некоторых продуктах, богатых железом.

                  Поскольку железо так важно для вашего организма, вам необходимо убедиться, что вы получаете его в достаточном количестве с пищей! Молекула под названием гем содержит ион железа (II) в своем центре. Кровеносные сосуды в легких, где концентрация кислорода высока, позволяют гему связываться с молекулой кислорода для создания оксигемоглобина , который затем транспортируется в ткани, нуждающиеся в кислороде, по всему телу.

                  Что вам понадобится:

                  • Зерновые или другие продукты, содержащие железо (отлично подходят Total Cereal или Gerber Graduates Arrowroot Cookies)
                  • Пакет на молнии
                  • Немного воды
                  • Прозрачный пластиковый стаканчик
                  • Магнит

                  Что вы будете делать:

                  1. Насыпьте немного еды в пакет Ziploc. Запечатайте пакет так, чтобы в нем было как можно меньше воздуха, затем разомните пищу, пока не получится порошок.
                  2. Наполните пакет водой и перемешайте.
                  3. Дайте смеси постоять не менее одного часа.
                  4. После того, как смесь хлопьев отстоится, налейте немного в пластиковый стаканчик.
                  5. Приложите сильный магнит к стенке чашки примерно на минуту. Вы должны наблюдать, как частицы железа собираются на стенках чашки!

                  Знаете ли вы?

                  • Вдыхание угарного газа (например, выхлопных газов автомобилей) опасно, поскольку он связывается с железом в молекуле гема примерно в 200 раз прочнее, чем кислород.Это выталкивает необходимые молекулы кислорода с дороги, что может привести к удушью.
                  • Требуемое количество железа в вашем рационе зависит от вашего возраста и пола. Подросткам и взрослым женщинам требуется около 15 миллиграммов в день. Подросткам и взрослым мужчинам требуется около 10 миллиграммов в день.

                  Думай быстро!

                  Переупорядочите приведенный ниже список продуктов, начиная с продуктов с наибольшим содержанием железа на порцию и заканчивая продуктами с наименьшим содержанием.

                  • Гребешки
                  • Курага
                  • Арахисовое масло
                  • Приготовленный шпинат
                  • Клубника
                  • Черная патока
                  • Сырная пицца
                  • Овсяная каша быстрого приготовления
                  • Стейк
                  • Черная фасоль

                  Ответ — 1.Черная патока: 10,1 мг
                  2. Овсяные хлопья быстрого приготовления: 6,7 мг
                  3. Вареный шпинат: 6,4 мг
                  4. Курага: 3 мг
                  5. Стейк: 2,6 мг
                  6. Черная фасоль: 2,5 мг
                  7. Морские гребешки: 2,0 мг
                  8. Сырная пицца: 1,6 мг
                  9. Клубника: 0,6 мг
                  10. Арахисовое масло: 0,3 мг

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                  Скачать версию для печати


                  За дополнительной информацией обращайтесь к Карлосу Вилье по адресу Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов.У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или (850) 644-7191.

                  Железо в вашем рационе | Мемориальный онкологический центр Слоан-Кеттеринг

                  Эта информация описывает, как принимать железо в количестве, необходимом вашему организму для поддержания здоровья.

                  Железо является важным минералом, который необходим вашему организму для создания эритроцитов. Красные кровяные тельца хранят и переносят кислород по всему телу. Железо также входит в состав многих белков и ферментов, которые помогают нам оставаться здоровыми.

                  Back to top

                  Ваша суточная доза железа

                  Институт медицины рекомендует определенное количество железа в зависимости от вашего возраста и пола.Вы можете увидеть эти рекомендации в следующей таблице «Рекомендуемое ежедневное потребление железа». Железо измеряется в миллиграммах (мг).

                  Рекомендуемая суточная доза железа
                  Возраст Мужчины Женщины
                  от 7 до 12 месяцев 11 мг 11 мг
                  от 1 до 3 лет 7 мг 7 мг
                  от 4 до 8 лет 10 мг 10 мг
                  от 9 до 13 лет 8 мг 8 мг
                  от 14 до 18 лет 11 мг 15 мг
                  от 19 до 50 лет 8 мг 18 мг
                  51 год и старше 8 мг 8 мг
                  Back to top

                  Железодефицитная анемия

                  Если ваш организм не получает достаточно железа, у вас может развиться состояние, называемое железодефицитной анемией.Это может произойти, если вы:

                  • В вашем рационе недостаточно железа.
                  • Недавняя химиотерапия или лучевая терапия.
                  • Хроническое (длительное) заболевание.
                  • Потеряли часть крови (например, из-за сильного менструального кровотечения, в результате несчастного случая или во время операции).

                  Добавки железа

                  Если у вас низкий уровень железа, ваш лечащий врач может назначить добавки железа. Прием железосодержащих добавок поможет быстро нормализовать уровень железа.Количество железа, рекомендованное вашим лечащим врачом, может быть выше, чем указано в таблице «Рекомендуемая суточная доза железа».

                  Прием повышенного количества железа может вызвать расстройство желудка и запор (уменьшение количества опорожнений кишечника, чем обычно). Сообщите своему лечащему врачу, если у вас возникнут эти или какие-либо другие проблемы во время приема препаратов железа. Не принимайте железосодержащие добавки, не посоветовавшись предварительно с лечащим врачом.

                   

                  Back to top

                  Чтение этикеток с информацией о питании

                  Рис. 1.Содержание железа на этикетках пищевых продуктов

                  Чтобы поддерживать нормальный уровень железа, вам следует есть продукты с высоким содержанием железа. Вы можете увидеть, сколько железа содержится в пище, проверив этикетку с данными о пищевой ценности (см. рис. 1). На этикетках Nutrition Facts количество железа указано в процентах (%) от дневной нормы. Суточная норма железа составляет 18 мг в день.

                  • Если пища содержит 5% или меньше дневной нормы, это плохой источник железа.
                  • Если пища содержит от 10% до 19% дневной нормы, это хороший источник железа.
                  • Если пища содержит 20% или более дневной нормы, она богата железом.

                  Вы можете точно определить, сколько железа содержится в еде. Для этого умножьте суточную норму железа (18 мг) на % дневной нормы в 1 порции пищи. Например, если на этикетке с информацией о питании указано, что он обеспечивает 50% дневной нормы железа, умножьте 18 мг на 50% (0,5). Если умножить 18 на 0,5, получится 9. Это означает, что 1 порция этого продукта содержит 9 мг железа.

                  Суточная норма железа в таблице «Рекомендуемая суточная доза железа» является ориентировочной.Вам может понадобиться больше или меньше железа, чем дневная норма. Поговорите со своим лечащим врачом, чтобы узнать, сколько железа вы должны получать каждый день.

                  Back to top

                  Помощь вашему телу усваивать железо

                  Железо из животных источников, называемое гемовым железом, легче всего усваивается организмом. Железо из растительных источников, называемое негемовым железом, труднее усваивается организмом. Большая часть негемового железа содержится в растительных продуктах, таких как цельное зерно, орехи, семечки, бобовые, фасоль и листовая зелень.

                  Вы можете помочь своему организму усваивать больше железа, выполняя следующие действия:

                  • Употребляйте продукты или добавки, содержащие железо, и продукты с высоким содержанием витамина С во время одного приема пищи. Примеры продуктов с высоким содержанием витамина С включают апельсины, другие цитрусовые, помидоры, брокколи и клубнику.
                  • Употребляйте в пищу как животные, так и растительные источники железа. Примеры источников железа животного и растительного происхождения можно найти в разделе «Выбор продуктов, содержащих железо».
                  • Используйте чугунную сковороду для приготовления продуктов с высоким содержанием железа.Это добавит больше железа в вашу пищу.
                  • Если ваш поставщик медицинских услуг прописывает добавки железа, спросите, следует ли вам принимать 2 или 3 маленькие дозы вместо 1 большей дозы. Ваше тело усвоит больше железа, если вы будете принимать его в меньших дозах, распределенных в течение дня. Обязательно выпивайте 1 (8 унций) стакан воды, когда принимаете каждую дозу.

                   

                  Некоторые факторы затрудняют усвоение железа организмом. Следуйте этим рекомендациям.

                  • Если вы пьете кофе или чай, пейте их между приемами пищи, а не вместе с ними.Сюда входят все виды кофе и чая, в том числе обычный кофе и кофе без кофеина, а также черный и зеленый чай.
                  • Не ешьте более 30 граммов клетчатки в день.
                  • Не ешьте продукты с высоким содержанием кальция одновременно с продуктами с высоким содержанием железа. Примеры продуктов с высоким содержанием кальция включают молочные продукты и соки, обогащенные кальцием, такие как апельсиновый сок.
                  Back to top

                  Выбор продуктов, содержащих железо

                  Используйте кухонные весы для измерения продуктов, перечисленных в унциях.

                  Животные источники железа
                  Источник Количество железа
                  Говядина, различные сорта мяса и субпродукты, селезенка, 3 унции 33,5 мг
                  Куриная печень, 3 унции 11,6 мг
                  Каракатица, 3 унции 9,2 мг
                  Устрицы, 3 унции 7.8 мг
                  Мидии, 3 унции 5,7 мг
                  Ливерная колбаса, ¼ стакана 4,9 мг
                  Краб-королева, 3 унции 2,5 мг
                  Моллюски, 3 унции 2,4 мг
                  Говядина (фарш), 3 унции 2,3 мг
                  Баранина, 3 унции 1,5 мг
                  Анчоусы консервированные, 1 унция 1.3 мг
                  Цыпленок, 3 унции 0,9 мг
                  Голень индейки, 3 унции 0,9 мг
                  Свинина, 3 унции 0,8 мг
                  Яйцо, 1 большое 0,8 мг
                  Лосось, 3 унции 0,6 мг
                  Морские гребешки, 3 унции 0,5 мг
                  Грудка индейки, 3 унции 0.5 мг
                  Креветки, 3 унции 0,3 мг

                   

                  Растительные источники железа
                  Источник Количество железа
                  Total хлопья, ¾ стакана 18 мг
                  Grape-Nuts ® злаки, ½ стакана 16,2 мг
                  Мультизерновые хлопья Cheerios ® , ¾ стакана 6.1 мг
                  Пшеничные хлопья ® , ½ стакана 6 мг
                  Семена кунжута, ¼ стакана 5,2 мг
                  Зерновые хлопья Fiber One , ½ стакана 4,5 мг
                  Овсяная каша с изюмом, ¾ стакана 4 мг
                  Курага, ½ стакана 3,8 мг
                  Зародыши пшеницы, ½ стакана 3,6 мг
                  Лимская фасоль, ½ стакана 2.9 мг
                  Ореховая смесь, ½ стакана 2,5 мг
                  Фасоль, ½ стакана 2,5 мг
                  Семена подсолнечника, ½ стакана 2,4 мг
                  Грецкие орехи, ½ стакана 2 мг
                  Приготовленный шпинат, ½ стакана 1,9 мг
                  Темный шоколад (60-69%), 1 унция 1,8 мг
                  Черная фасоль, ½ стакана 1.8 мг
                  Изюм, ½ стакана 1,5 мг
                  Сушеный инжир, ½ стакана 1,5 мг
                  Нут, ½ стакана 1,4 мг
                  Пшеничный хлеб, 1 ломтик 1 мг
                  Меласса, 1 столовая ложка 1 мг
                  Back to top

                  Поговорите с диетологом

                  Если у вас есть какие-либо вопросы или опасения по поводу диеты во время пребывания в больнице, обратитесь к диетологу.Если вы уже выписаны (выписаны) из больницы и у вас есть вопросы по питанию, вы все равно можете поговорить с врачом-диетологом. Позвоните по телефону 212-639-7312, чтобы записаться на прием к амбулаторному клиническому диетологу-диетологу. Вы можете связаться с сотрудником с понедельника по пятницу с до

                  Back to top

                  продуктов, богатых железом, которые нужно есть во время беременности — Forbes Health

                  Если вы страдаете от анемии во время беременности или хотите предотвратить ее, следующие продукты, богатые железом, являются отличным выбором во время беременности.Килц.

                  Красное мясо

                  «Красное мясо содержит гем-железо, которое содержится только в животных источниках и очень биодоступно и эффективно для вашего организма», — говорит доктор Китц.

                  Несмотря на то, что у вас есть несколько вариантов красного мяса, порция говядины травяного откорма весом 4 унции содержит 2,09 миллиграмма железа.

                  Супертемный шоколад

                  Более молочный шоколад, как правило, содержит много сахара, но супертемный шоколад (например, от 70% до 85% какао) содержит меньше сахара и содержит полезные питательные вещества, такие как магний и железо.Фактически, порция темного шоколада с содержанием какао от 70% до 85% содержит 3,37 миллиграмма железа.

                  Тыквенные семечки

                  Если вы ищете другой источник железа на растительной основе, семена тыквы — отличный вариант. Четверть чашки тыквенных семечек содержит 2,5 миллиграмма железа.

                  Шпинат

                  Шпинат богат питательными веществами, в том числе фолиевой кислотой, еще одним важным питательным веществом для здоровой беременности. Но это также отличный источник растительного железа. Одна чашка шпината содержит.813 мг железа. А поскольку эта листовая зелень легко готовится при обжаривании или запекании, ее легко съесть намного больше.

                  Другие источники железа

                  Ищете другие источники железа? По данным Калифорнийского университета здравоохранения в Сан-Франциско, следующие продукты также являются отличным выбором для беременных.

                  • Моллюски : По данным ACOG, есть сырую рыбу во время беременности небезопасно, но приготовленные моллюски могут быть отличным источником железа — 3 унции моллюсков содержат 2.