17Дек

Заварным: Заварные пирожные с заварным кремом рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Заварные пирожные с заварным кремом рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Заварные пирожные с заварным кремом рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СахарКуриное яйцоКрабыСалат айсбергКрабовые палочки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Маргарита порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов23

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сливочное масло

100 г

Пшеничная мука

170 г

Куриное яйцо

5 штук

Ванилин

щепотка

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Духовку включить на 180 градусов.

2Соединить 75 г масла, воду и соль. Поставить на огонь и довести до кипения.

3Не снимая с огня, в смесь всыпать 135 г муки. Хорошо перемешать, продолжая греть на медленном огне. И даже после того, как масса станет однородной, с минуту подогревать еще, постоянно помешивать. Затем снять с плиты и вбить в тесто одно за другим 3 яйца, хорошо перемешать.

4Выложить противень бумагой. Шприцем или ложкой выложить на нее пирожные в виде шариков (учитывать, что во время выпекания они увеличатся примерно в 1,5 раза).

5Выпекать при 180 градусах 25–30 минут. Первые минут 15 ни в коем случае (!!!) не открывать духовку (иначе пирожные опадут и больше не поднимутся).

6Приготовить крем: молоко смешать с сахаром и ванилином и прокипятить, сахар должен полностью раствориться.

7К 2 яйцам добавить 35 г просеянной муки, перемешать до однородной массы.

8Постепенно влить в молоко яичную смесь, постоянно помешивать.

9Все хорошо перемешать и поставить на слабый огонь или водяную баню. Крем варить до загустения, постоянно помешивая, но не кипятить.

10Когда крем загустеет, снять его с огня. Добавить 25 г масла. Перемешать крем и оставить остужаться.

11Когда пирожные и крем остынут, выложить крем в кондитерский мешок. Проделать наконечником небольшие отверстия сбоку, наполнить кремом пирожные. Можно покрыть глазурью из растопленного шоколада или посыпать сахарной пудрой.

Совет к рецептуВ крем можно добавить любые наполнители (ужасно вкусно получается с лимонным курдом). Сверху можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью из растопленного шоколада с цедрой лимона, соленой карамелью и проч. Самые пышные получаются, если тесто на противень просто выкладывать ложкой. Причем чем ровнее шарики, тем больше получается полость внутри.

Комментарии (3):

0

Маргарита! Благодарю за рецепт! Очень вкусно и быстро!!!

ОтветитьПожаловаться

0

Илона, я очень рада, что вам понравилось! 🙂 я ещё после того, как крем остынет, добавляю в него сок и цедру 1 лимона, а потом обмакиваю в топлёный белый шоколад со стружкой из цедры, получается совсем объедение!

ОтветитьПожаловаться

1

Отвратительный рецепт, пирожные за 30 минут сгорели ещё и сырыми остались, крем отвратительный, вкус сырой муки, крайне не советую по нему готовить!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Кулинар 5196920

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Axel Trofimsky

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Телеканал Суббота!

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Заварные пирожные с заварным кремом рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать заварные пирожные с заварным кремом? Начнем приготовление с крема, так как ему понадобится время для остывания. Подготовьте продукты. Масло выньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.

  • Шаг 2:

    Возьмите кастрюлю с толстым дном, чтобы крем не прилип при варке. Налейте в него 150 мл молока, насыпьте сахар, разбейте яйца. Перемешайте ингредиенты венчиком.

  • Шаг 3:

    Всыпьте муку и ванилин, перемешайте до исчезновения комочков.

  • Шаг 4:

    В отдельной посуде вскипятите оставшиеся 500 мл молока. Влейте горячее молоко к яичной смеси тонкой струйкой, активно размешивая венчиком.

  • Шаг 5:

    Поставьте кастрюлю на маленький огонь. Варите смесь при постоянном помешивании. Яйца могут свернуться и крем превратится в омлет, поэтому важно все время мешать крем.

  • Шаг 6:

    Варите крем около 10-15 минут до густого состояния. Точное время определяйте по своей плите. Венчик начнет оставлять глубокие следы на поверхности. Снимите крем с огня и оставьте ненадолго, чтобы он немного остыл.

  • Шаг 7:

    Положите в теплый крем мягкое сливочное масло.

  • Шаг 8:

    Перемешайте заварную основу с маслом до гладкого однородного состояния.

  • Шаг 9:

    Накройте кастрюлю с кремом пищевой пленкой встык, то есть так, чтобы пленка легла на его поверхность. Это предотвратит образование корки. Оставьте крем остывать.

  • Шаг 10:

    Пока крем остывает, приготовьте тесто. Подготовьте продукты для него. Яиц может уйти разное количество, от 3 до 5. Надо будет смотреть по консистенции теста. То же касается и муки.

  • Шаг 11:

    Возьмите кастрюлю с толстым дном. Налейте в нее воду, положите масло, сахар и соль.

  • Шаг 12:

    Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Растопите масло и доведите смесь до кипения.

  • Шаг 13:

    Всыпьте в кастрюлю муку, не снимая ее с огня. Активно размешивайте смесь, чтобы мука хорошо перемешалась с жидкостью. Заваривайте тесто в течение пары минут при постоянном перемешивании. Когда на дне появится бархатный осадок снимите кастрюлю с огня.

  • Шаг 14:

    Немного остудите тесто. Начните вбивать в него яйца по одному. Я работала миксером, но можно размешивать обычной лопаткой. После каждого яйца хорошо размешивайте смесь до однородного состояния.

  • Шаг 15:

    После третьего яйца оцените состояние теста. Если оно кремообразное и стекает с лопатки, то четвертое яйцо не добавляйте. Если еще густое — вливайте, но не целое, а половину. Нужно добиться текучести теста. Поэтому количество яиц разнится, от 3 до 5. У меня ушло 4 яйца нулевой категории.

  • Шаг 16:

    Выложите тесто в кондитерский мешок. Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком. Отсадите пирожные на коврик в виде трубочек, оставляя между ними расстояние, так как они вырастут в размере. При помощи вилки придайте трубочкам нужную форму.

  • Шаг 17:

    Выпекайте пирожные в духовке при температуре около 200°С 10 минут, затем убавьте нагрев до 180°С и пеките их еще примерно 30-35 минут до золотистого цвета. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке. Готовые пирожные снимите с противня и полностью остудите.

  • Шаг 18:

    Остывший крем переложите в кондитерский мешок. Разрежьте каждое пирожное сбоку и начините кремом из мешка. Можно выдавить в них крем без разреза, проткнув дно в нескольких местах.

  • Шаг 19:

    Готовое пирожное можете украсить по своему вкусу. Я покрыла их шоколадной глазурью. Из данного количества продуктов у меня получилось 30 небольших эклеров.

  • Эклеры с заварным кремом – рецепт с фото

    Пошаговый рецепт приготовления

    Захотелось нам чего-то вкусного и с кремом. Походила я по поиску и нашла 2 совершенно одинаковых варианта эклеров от nadin и grenadina. Выставляю свои фотки в рецепте nadin и хочу сказать большое спасибо от всего семейства за чудесные пирожные. Все делала строго по рецепту, единственное изменение — готовый покупной заварной крем. Итак, слова автора.

    1. В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения

    2. Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.

    Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли)

    3. Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.

    4. В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.

    * если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте

    Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне

    * изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста

    5. На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной ~5-6 см, и шириной ~2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии ~ 3-5 см друг от друга, так как пирожные ~ в 2 раза увеличиваются в объеме).

    6. Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться).

    7. Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.

    8. К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.

    9. Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают. Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка).

    10. Поверхность пирожных можно заглазировать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой.

    Еще раз огромное спасибо. Получились обалденно вкусные эклеры. Мне немножко не хватило крема, так муж поедал пустые эклеры вприкуску со сливово-шоколадным джемом моего домашнего производства. С молочком самое то!

    Торт с заварным кремом (Алан Брэдли. «Сладость на корочке пирога»)

    Вам знакомы книжки про Флавию де Люс? В моём детстве в 90-е детские детективы пользовались популярностью, и мне интересно было обнаружить, что жанр жив и по-своему развивается. Конечно, теперь такие истории читаются по-другому. Больше внимания обращаешь на фоновые детали, а сам детективный сюжет уже не так важен.

    Флавию де Люс придумал канадский писатель Алан Брэдли. Но сама Флавия — англичанка. Она живёт в старинном поместье Букшоу со своим отцом и двумя старшими сёстрами. Отношения в семье не отличаются особой теплотой, и вообще Флавия немного нерд, как мы бы сейчас сказали. Её страсть — химия, причём особый интерес она питает к ядам. Что оказывается кстати, когда тело неизвестного мужчины находят непосредственно в огороде де Люсов.

    По современным меркам сюжетные ходы могут показаться немного банальными, но это именно то, что позволило критикам сравнивать стиль Брэдли с Агатой Кристи и другими выдающимися мастерами жанра. Вообще, творчество Брэдли было встречено публикой с большим энтузиазмом, и, кажется, его книги считаются скорее взрослыми, чем детскими. Но я бы сказала, что это всё-таки подростковая литература.

    Действие разворачивается в английской провинции, а значит, в кадр неизбежно попадают интересные детали, в том числе связанные с едой. Конечно, сам автор не англичанин, то есть риска «развесистой клюквы» не избежать. Но как минимум одно блюдо, играющее не последнюю роль в сюжете первой книги, заслуживает нашего внимания.

    Это пирог (или торт) с заварным кремом. Десерт, действительно важный для английской кулинарной культуры, даже в отрыве от книжного контекста.

    Миссис Мюллет, маленькая, седая и круглая, как жернов, и, я уверена в этом, ощущающая себя персонажем из историй А. А. Милна, хлопотала на кухне, колдуя над тортом с заварным кремом. Как обычно, она воевала с толстой поварихой Агатой, царившей на маленькой тесной кухне.
    — О, мисс Флавия! Заходи, помоги мне с духовкой, дорогая.

    Любовь англичан к заварному крему прослеживается со Средних веков. Тогда его подавали как самостоятельное блюдо в массе вариаций (я, например, думала, не приготовить ли мне винный кастард в качестве иллюстрации к «Истории английской кухни»). Ну а всякие пироги и пирожки на основе заварного крема — штука почти такая же древняя. Корзинка из теста, заполненная кремом, — это старинная выпечка, которая дошла до нас в практически неизменном виде. Причём это не английский эксклюзив — во многих странах Европы есть свои варианты.

    Я очертя голову скатилась по черной лестнице на кухню. Миссис Мюллет ушла домой, оставив торт с заварным кремом остывать на открытом окне.

    На слуху, например, португальские пирожные pastel de nata — порционные корзиночки с яичным кремом. А в нашей семье особой любовью пользуется французский «кондитерский флан» (flan pâtissier). Он как раз очень близок к современной версии английского пирога с заварным кремом, и рецепт, который я сегодня предлагаю, — это среднее арифметическое между фланом и его британским собратом.

    Удивительно, но де Люсы терпеть не могут пирог с заварным кремом! В этом, кстати, мне видится не слишком удачный художественный приём. Алан Брэдли пытается таким образом подчеркнуть аристократические вкусы семейства: они предпочитают остроту десертов на базе ревеня и крыжовника откровенной сладости заварного крема. Такое единодушие среди персонажей, которым во всём остальном сложно найти точки соприкосновения, кажется по меньшей мере странным. Ну какой нормальный, здравомыслящий человек откажется от кусочка торта с заварным кремом? Будь он хоть сто раз английский аристократ. Не верю! Впрочем, у меня-то вкусы вполне плебейские.

    Если мы и могли прийти к согласию хоть по одному вопросу — поводу, объединявшему нас в семью, — то это было наше коллективное отвращение к кремовым тортам миссис Мюллет. Когда она сбивалась с пути истинного (то есть с нашего любимого ревеня или крыжовника) в сторону ненавистного заварного крема, мы обычно отказывались есть, симулируя коллективную болезнь, и посылали ее домой вместе с тортом и заботливым наказом угостить им ее доброго супруга Альфа.

    Несмотря на то, что этот пирог по сути представляет собой тарт, форма у него немного иная. Стандартная высота тарта — 2 см. Для пирога с заварным кремом это совершенно несерьёзно. Он должен быть раза в два выше, вмещая внушительный слой заварного крема. Так как крем сам по себе довольно сладкий, с ним хорошо сочетается пресное, чуть солоноватое тесто — совсем без добавления сахара. Пожалуй, если взять сладкое тесто, ещё можно будет с натяжкой понять отношение де Люсов к этому десерту — получится и вправду приторно. Будем считать, что ошибка миссис Мюллет была именно в этом (и не станем её повторять).

    Что если после похода в Букшоу и угроз отцу он вышел из дома через кухню — как он почти наверняка и сделал — и утащил кусочек кремового торта с подоконника? Что если он отрезал ломтик, жадно съел, вышел во двор и впал в кому? Кремовый торт миссис Мюллет имеет такой эффект на всех нас в Букшоу, а мы даже не диабетики.

    Кстати, название книги («Сладость на корочке пирога») — это цитата из стихотворения Уильяма Кинга «Искусство кулинарии» (1708). Она же вынесена в эпиграф. В русском переводе смысл был принесён в жертву благозвучности. Оригинальное название книги Алана Брэдли — The Sweetness at the Bottom of the Pie (то есть «Сладость на дне пирога»), а цитата целиком звучит так: «Если на дне пирога сладость, кого волнуют его внешние неровности?»

    Это гораздо больше подходит и к пирогу с заварным кремом, и к самой Флавии — как и задумывал Алан Брэдли. По-русски же получилось ровно наоборот:

    — …Вы, наверное, считаете меня полной дурочкой.
    Инспектор Хьюитт не отвечал слишком долго. Наконец он сказал:
    — «Если на корочке торта сладость, кого волнует сердцевина?» Моя бабушка так говаривала, — добавил он.

     

    Торт с заварным кремом (Custard Tart)

    Я использовала форму с разъёмным дном, диаметром 22 и высотой 3,5 см. У меня не было уверенности, сколько заварного крема потребуется, чтобы её заполнить, и я немного промахнулась. В следующий раз буду делать в пересчёте на 10 яичных желтков вместо восьми. Впрочем, промах отразился скорее на внешнем виде, чем на вкусе.

    Можно приготовить такой пирог в «ленивом» варианте — на готовом слоёном тесте. Но в оригинале используется всё же рубленое тесто (грубое песочное, shortcrust).

    Как всегда, в заварном креме важен хороший ароматизатор. Я очень люблю использовать натуральную ваниль в стручках — с её вкусом ничто не сравнится, и она даёт эти очаровательные чёрные точечки, которые добавляют благородства любой выпечке.

    Но это и раньше-то было не самое дешёвое удовольствие, а теперь ещё поди найди ваниль в обычных розничных магазинах. Подозреваю, не все способны на подвиги по её добыванию, поэтому можно подумать о замене. Только не о ванилине, а о других натуральных пряностях. Популярный вариант среди англичан — мускатный орех. Им можно просто слегка присыпать поверхность торта перед запеканием (не добавляя его непосредственно в крем). Главное, не переборщить.

    Ингредиенты

    Тесто:

    • 200 г муки
    • 2 г (щепотка) соли
    • 100 г сливочного масла
    • 60-70 мл ледяной воды

    Заварной крем:

    • 640 мл молока
    • 8 яичных желтков
    • 160 г сахара
    • 32 г муки
    • 24 г кукурузного крахмала
    • Стручок ванили

    Приготовление

    1. Для теста смешать муку с солью, добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Втирать масло в муку кончиками пальцев до получения консистенции хлебных крошек. Влить хорошо охлаждённую воду. [Воды нужно ровно столько, чтобы «связать» тесто. Если её будет слишком много, тесто получится жёстким. Летом мне оказалось достаточно 60 мл. Зимой, когда воздух в квартире более сухой, мука тоже оказывается суше, и может потребоваться дополнительная ложка-другая жидкости.] Замесить тесто до того момента, когда оно начнёт собираться вместе. Скатать из него шар, расплющить в лепёшку и обернуть пищевой плёнкой. Убрать в холодильник минимум на полчаса, лучше на ночь.
    2. Смазать маслом форму. Разогреть духовку до 190 °C. Хорошо охлаждённое тесто раскатать на присыпанное мукой поверхности в пласт толщиной 3 мм. Выстелить тестом форму. Края теста можно оставить как есть, можно обрезать излишки (если будут), а можно как-то оформить. Я сделала узор специальными щипчиками — старомодное излишество вполне в духе миссис Мюллет, мне кажется. Дно пирога наколоть вилкой. 
    3. Далее корзинку из теста нужно выпечь без начинки, под грузом. Обычно в качестве груза используются фасоль или специальные керамические шарики. Мне больше нравится рис: он мельче, и получается аккуратнее.  Тесто застилают бумагой для выпечки, сверху насыпают груз. [Вместо бумаги у меня кусок рукава для запекания — с ним, опять же, получается аккуратнее, так как он тоньше и мягче. Вообще, идеальный вариант — пищевая плёнка, только она должна быть термостойкой, а та, что продаётся у нас, обычно плавится, так что лучше не рисковать.] Выпекать в предварительно разогретой духовке 15 минут, потом снять груз и печь без груза ещё 5 минут. [Груз потом, когда остынет, можно пересыпать в пакет и сохранить для последующего использования.] 
    4. Одновременно с выпеканием основы можно готовить заварной крем. Молоко налить в кастрюлю, добавить половину сахара. Стручок ванили разрезать вдоль, выскрести семена и отправить в молоко целиком — и семена, и оболочку. Поставить кастрюлю на огонь. Яичные желтки смешать с оставшимся сахаром, добавить муку и кукурузный крахмал, перемешать. Когда молоко начнёт закипать, вылить половину в яичную смесь и энергично размешать венчиком. Вернуть полученную смесь в кастрюлю, перемешать и поставить на средний огонь. Непрерывно мешая венчиком, довести до кипения. После того как появятся первые крупные пузыри, готовить ещё 1-2 минуты, продолжая энергично мешать, чтобы крем не пригорел. Снять с огня и вылить крем в основу из теста, разровнять. Попутно не забыть извлечь половинки ванильного стручка. 
    5. Увеличить температуру духовки до 200 °C. Выпекать пирог 25 минут. За это время он должен подрумяниться сверху. Я на последние несколько минут включила конвекцию, чтобы эффект был заметнее (французские фланы бывают очень поджаристыми, и мне хотелось воспроизвести эффект, но это не принципиально). В процессе выпечки сверху образуется плёнка подсохшего крема и надувается — это нормально. Пирог примет прежнюю форму по мере остывания.

    Прежде чем резать, пирог нужно полностью охладить. У меня он был ещё тепловатый, поэтому срез получился не очень аккуратный. Хранить его лучше в холодильнике и не слишком долго.

    — Да, — сказала я, — между нами, девочками. И раз уж мы говорим между нами, девочками, наверное, сейчас самое время сказать вам, что никто из нас в Букшоу на самом деле не любит кремовые торты. По правде говоря, мы их ненавидим.
    — Пфф, я отлично это знаю, — сказала она.
    — Знаете? — Я была слишком изумлена, чтобы отреагировать более многословно.
    — Конечно, знаю. Говорят, что кухарки всё знают, и я не отличаюсь от других. Я знала, что де Люсы и кремовый торт несовместимы, с тех пор как мисс Харриет была жива.
    — Но…
    — Почему я их пеку? Потому что Альф не прочь съесть вкусный кремовый торт время от времени. Мисс Харриет говаривала мне: «Де Люсы — сплошь надменный ревень и колючий крыжовник, тогда как ваш Альф — мягкий, приятный заварной крем. Я бы хотела, чтобы вы иногда пекли кремовый торт, чтобы напоминать нам о нашей заносчивости, и если мы будем воротить нос, что ж, вы можете унести его домой Альфу в качестве извинения». И я могу признаться, что забрала домой приличное количество извинений за минувшие более чем двадцать лет.

    ЗАВАРНОЙ — это… Что такое ЗАВАРНОЙ?

  • заварной — заварное, заварной      Определение, дающееся тем мучным изделиям и их полуфабрикатам (тесту), в технологии которых частично или полностью применяется заваривание муки кипятком в начале приготовления.       Заварной хлеб, заварное тесто, заварные …   Кулинарный словарь

  • ЗАВАРНОЙ — ЗАВАРНОЙ, ая, ое. 1. см. заварить. 2. Приготовляемый при помощи заварки, варки. Заварное тесто. З. крем. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • заварной — прил., кол во синонимов: 1 • заварочный (1) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Заварной крем — крем, который во время приготовления следует нагревать или приготавливать в духовке. Классический ванильный заварной крем 2 стакана молока:::3 яйца:::1/4 стакана сахарной пудры:::1/4 ч. л. ванильной эсенции или ванильный сахар:::тертый мускатный… …   Кулинарный словарь

  • Заварной хлеб — (или заварные кольца)  хлебное тесто в виде колец либо в виде иных лакомств, например вареников, погружённое в кипяток. При этом тесто считается сварившемся лишь после того, как оно всплывёт. Заварным хлебом называется хлеб, выпеченный из… …   Википедия

  • Заварной чайник — Декоративный заварной чайник …   Википедия

  • Заварной крем — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 2 Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Заварной крем под карамелью (десерт) — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 45 Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Заварной крем под карамелью (кухня: Мексиканская) — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Бри): | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • заварной хлеб — plikyta duona statusas Aprobuotas sritis duonos ir miltiniai gaminiai apibrėžtis Duona iš tešlos, paruoštos naudojant plikinį. atitikmenys: angl. scalded bread vok. Brühbrot, n rus. заварной хлеб pranc. pain de pâte eshaudée, m ryšiai: platesnis… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • Рецепт мягких булочек с заварным кремом с фото пошагово на Вкусном Блоге

    Рецепт приготовления:

    Готовим заварной крем.

    Яйца взбиваем с сахаром и крахмалом.

    Молоко доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.

    Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня.

    Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Полностью остужаем.

    Готовим тесто.

    Дрожжи разводим в теплом молоке (примерно 42 градуса), добавляем сахар, перемешиваем. Добавляем яйца.

    Муку просеиваем с солью в большую миску.

    Вливаем молочно-дрожжевую смесь и растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим, иначе дрожжи могут погибнуть), замешиваем гладкое не липкое тесто. При необходимости добавляем еще муки, но следим, чтобы тесто не получилось слишком крутым.

    Формируем из теста шар, кладем в смазанную маслом миску, накрываем и ставим в теплое место подходить примерно на час.

    За это время тесто должно увеличиться в объеме в полтора-два раза.

    Остывший крем размешиваем венчиком до однородного состояния.

    Подошедшее тесто выкладываем на слегка смазанную маслом рабочую поверхность. Растягиваем руками или раскатываем скалкой в прямоугольник примерно 30*50 см.

    Выкладываем на него заварной крем.

    Равномерно распределяем, оставив свободную полоску в полтора см с одной широкой стороны.

    Сворачиваем конструкцию в рулет начиная с длинной стороны по направлению к свободному краю.

    Нарезаем полученный рулет на шайбы толщиной около 4 см. Проще всего делать это нитью — так не выдавливается крем из заготовки. Подойдет обычная нитка или зубная нить.

    Кладем заготовки на противень и даем расстояться в течение примерно 30 минут.

    Затем смазываем смешанным с молоком желтком и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 20 минут.

    Остужаем и подаем.

    Приятного аппетита!

    Хранить такие булочки лучше в холодильнике в закрытом контейнере. Назавтра можно разогреть их в духовке при 200 градусах в течение 5-6 минут.

    Как приготовить бао с заварным кремом

    Начинка китайских паровых булочек бао может быть совершенно разной: от свинины с овощами до шоколада с орехами. Самое распространенное наполнение для сладкого варианта бао — заварной крем на желтках, замаринованных в соевом соусе. Эдуард Архипов, бренд-шеф ресторана «Сойка» в Екатеринбурге, рассказал нам, как сделать такие бао дома.

    Эдуард Архипов

    Бренд-шеф ресторана «Сойка» (Екатеринбург)

    Это максимально классический китайский рецепт. Заварной крем на желтках, замаринованных в соевом соусе, азиаты используют в большинстве десертов, в том числе в булочках бао. Там, где обычный европеец положил бы классический заварной крем, китайцы кладут этот. Благодаря соевому соусу у крема появляется насыщенный сладко-соленый вкус.

    Булочки с заварным кремом мы делаем в виде панд — дети от них в восторге. Тесто для украшения подкрашиваем чернилами каракатицы, получается такой красивый десерт.

    Ингредиенты на 4 булочки бао

    — Пшеничная мука — 300 г 
    — Пшеничный крахмал — 200 г
    — Живые дрожжи — 20 г (или сухие дрожжи — 10 г)
    — Вода — 120 мл 
    — Молоко — 120 мл
    — Растительное масло — 40 мл
    — Сахар — 40 г
    — Соль — 10 г

    Ингредиенты для заварного крема

    — Желтки — 4 шт.
    — Темный соевый соус — 150 мл
    — Сахар — 20 г
    — Сливки 15%-ные — 400 мл 
    — Крахмал — 20 г
    — Вода — 20 мл

    Как готовить

    01

    Отделите желтки от белков и залейте их соевым соусом. Оставьте мариноваться на 5–6 часов.

    02

    Достаньте желтки из соуса и смешайте их с сахаром и сливками. Сливки лучше использовать теплые, не из холодильника, чтобы крем быстрее прогрелся.

    03

    Поставьте полученную смесь на водяную баню и нагрейте до 82°, непрерывно помешивая. Добавьте в крем крахмал и воду и, продолжая мешать, варите до загустения. Снимите с огня, дайте остыть и уберите в холодильник.

    04

    Теперь можно готовить тесто. Подогрейте молоко и воду до 30°, растворите в них сахар и дрожжи. Добавьте муку, крахмал, соль и масло. Вымешивайте 10–15 минут до гладкости и однородности. Оставьте тесто в темном и теплом месте до тех пор, пока оно не увеличится в два раза. В зависимости от температуры это займет от 1 до 3 часов.

    05

    После поднятия теста можно приступать к сбору булочек бао. Для одной булочки возьмите кусочек теста весом 35 грамм, раскатайте и растяните его в лепешку. Достаньте крем из холодильника. Положите немного крема на лепешку и защипните края. Крем удобнее всего набирать ложкой для мороженого — тогда получится аккуратный шарик. Булочки оставьте постоять на 20–30 минут, чтобы тесто немного поднялось.

    06

    Готовьте булочки на пару 15 минут. Можно пробовать!

    Простой заварной крем | LACTAID®

    Простой заварной крем | ЛАКТАЙД® Перейти к основному содержанию

    0

    Рецепт: Makers of LACTAID® Brand Products

    Ингредиенты

    1 чайная ложка ванильного экстракта

    1 1/2 чашки LACTAID® Обезжиренное молоко

    1 щепотка молотой корицы для украшения

    Подготовка
    1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
    2. В миске среднего размера взбейте яйца и ваниль. Отложите.
    3. В небольшой кастрюле на умеренном огне смешайте обезжиренное молоко LACTAID® и сахар. Доведите до кипения. Медленно вмешайте горячее обезжиренное молоко LACTAID® в яичную смесь. Процедите смесь в меру на 4 чашки. Разлейте смесь по 4 чашкам для заварного крема.
    4. Поместите формочки с заварным кремом в большую форму для запекания. Налейте достаточно горячей воды в форму для запекания, чтобы она доходила до половины стенок формочек с заварным кремом. Выпекайте заварной крем 35-40 минут или пока нож, вставленный в центр, не будет выходить чистым.Посыпьте корицей. Охладите до подачи.

    Пищевая ценность

    Размер порции: 1 стакана

    Сумма на порцию

    Калории 111

    Общий жир 3,38 г

    Калории из жира 30,39KCAL

    Насыщенный жир 1,13 г

    Холестрол 163.12MG

    97,60 мг

    9000 2

    9000 2

    9000 2

    9000 2

    9000 2

    9000 2

    9000 2

    9000 2

    9000 2

    9000 2

    9000 2

    9000 2

    9000 2

    9000 2

    9000 2

    9000 2

    9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000.

    Пищевые волокна 0,02 г

    Сахара 11,38 г

    Белки 7,88 г

    Кальций 133.65 мг

    способов сэкономить

    Ознакомьтесь с купонами LACTAID® и специальными предложениями рядом с вами.

    Войдите, используя свою учетную запись с

    {* логинвиджет *}
    {* #Информация о пользователеФорма *} Адрес электронной почты {* традиционныйSignIn_emailAddress *} Пароль {* традиционныйSignIn_password *}

    Регистрируясь, вы соглашаетесь получать с нашего сайта дополнительные сообщения, касающиеся информации о продуктах, рекламных акциях, информационных бюллетеней и опросов. Если вы решите зарегистрироваться в социальной сети, определенная информация будет передана вашим социальным провайдером на наш сайт.

    {* традиционныйSignIn_signInButton *}

    {* /информационная форма пользователя *}

    С возвращением, {* welcomeName *}!

    {* логинвиджет *}

    С возвращением!

    {* #Информация о пользователеФорма *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* традиционныйSignIn_password *}

    {* традиционныйSignIn_signInButton *}

    {* /информационная форма пользователя *}

    Все поля обязательны, если не указано иное

    {* #социальнаяРегистрацияФорма *} {* SocialRegistration_firstName *} {* социальнаяРегистрация_lastName *} {* SocialRegistration_displayName *} {* социальнаяРегистрация_гендер *} {* SocialRegistration_emailAddress *}

    Будет использоваться как ваше имя пользователя

    Почтовый индекс {* социальнаяРегистрация_zipcode *}

    Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставленная вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

    {*/форма социальной регистрации *}

    Зарегистрируйтесь с существующей учетной записью:

    {* логинвиджет *}

    Создайте учетную запись, предоставив информацию ниже.

    Все поля обязательны для заполнения, если не указано иное.

    {* #форма регистрации *} Имя {* традиционное имя_регистрации *} Фамилия {* традиционнаяRegistration_lastName *} Отображаемое имя (необязательно)

    Это то, что будет отображаться для других пользователей, когда вы пишете обзор или сообщение в блоге.Если вы не укажете отображаемое имя, будет использоваться ваше имя.

    {* традиционное имя_регистрации_отображения *} {* традиционныйRegistration_gender *} Адрес электронной почты

    Будет использоваться как ваше имя пользователя

    {* традиционныйRegistration_emailAddress *} Пароль

    Должно быть не менее 8 символов

    {* традиционный_пароль_регистрации *} Подтвердить Пароль {* традиционныйRegistration_passwordConfirm *} Почтовый индекс {* традиционныйRegistration_zipcode *}

    Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставленная вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

    {* /форма регистрации *} {* #requirementsPostLoginForm *} {* имя *} {* фамилия *} {* Пол *} {* почтовый индекс *}

    Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставленная вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

    {* кнопка сохранения *} {* /requirementsPostLoginForm *}

    Все поля обязательны для заполнения

    {* #forgotPasswordForm *} Адрес электронной почты {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* /забылапарольформы *}

    Похоже, у вас уже есть у нас учетная запись.Мы внесли некоторые изменения на наш сайт, и нам нужно, чтобы вы создали новый пароль для входа в систему. Нажмите «Отправить», чтобы получить электронное письмо с инструкциями по созданию нового пароля.

    {* #optinUserNewPasswordForm *} {* optinUser_emailAddress *} {* /optinUserNewPasswordForm *}

    Пожалуйста, проверьте вашу электронную почту на наличие ссылки для сброса, чтобы продолжить процесс сброса.

    {* объединить учетные записи *}

    {* #tradAuthenticateMergeForm *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* пароль слияния *} {* /tradAuthenticateMergeForm *} {* #privacyPolicyPostLoginForm *}

    Нажимая «Принять» ниже, вы подтверждаете, что прочитали, поняли и принимаете Политику конфиденциальности наших сайтов

    . {* /privacyPolicyPostLoginForm *}

    Вы не соответствуете минимальному возрасту для входа на этот сайт

    Ваша учетная запись деактивирована.

    Краткая история замороженного заварного крема

    Любовь жителей Висконсина к замороженному заварному крему — десерту, похожему на мороженое, но приготовленному из яиц в дополнение к сливкам, сахару и ароматизаторам — настолько тверда, что вы можете удивиться, узнав, что это угощение не родом из Висконсина.

    Изобретение замороженного заварного крема восходит к 1919 году в Кони-Айленде, штат Нью-Йорк. Продавцы мороженого Арчи и Элтон Кор поняли, что, когда они добавляли яичные желтки в мороженое, оно приобретало более гладкую текстуру и помогало мороженому дольше оставаться холодным — идеально подходит для жарких летних дней на променаде.

    Всемирная выставка 1933 года в Чикаго стала причиной любви Среднего Запада к замороженному заварному крему, но штат Барсуков уже был на шаг впереди и производил замороженный заварной крем и мороженое в начале 1930-х годов. Сухой закон как-то связан с этим — многие пивоварни Висконсина пытались производить другие товары, кроме пива, чтобы остаться в бизнесе, в том числе газированные напитки, сыр и мороженое. С обилием молока и легким доступом ко льду замороженный заварной крем был идеальным продуктом.

    Новое угощение, однако, не обошлось без споров.В 1932 году Министерство сельского хозяйства Висконсина начало кампанию против продавцов мороженого, которые продавали некачественный продукт, маркированный как замороженный заварной крем. Закон штата требовал, чтобы заварной крем содержал 13% молочного жира, но во многих сортах, которые он тестировал, заварной крем содержал 6% молочного жира. Это было связано с тем, что первые машины для заварного крема не требовали достаточно времени для смешивания продукта.

    В конце 1930-х и 1940-х годах в Милуоки дебютировали многие ставшие культовыми стенды с замороженным заварным кремом. Жиль был первым, кто открылся в 1938 году, за ним последовал Леон в 1942 году и Копп в 1950 году.Именно по этой причине город известен как «Неофициальная мировая столица замороженного заварного крема» — включая эти три, в городе больше магазинов замороженного заварного крема на душу населения, чем где-либо еще на планете.

    Первые несколько десятилетий своего существования в Висконсине замороженный заварной крем имел один из двух вкусов — ванильный или шоколадный. В 1960-х годах прилавок с заварным кремом Kopp был достаточно успешным, чтобы Эльза, владелица магазина, чувствовала себя комфортно, экспериментируя, комбинируя два вкуса вместе. Первоначально идея обсуждалась в заварном сообществе, но публике понравился новый вкус, и Kopp’s стал известен своим «ароматом дня» в дополнение к традиционным шоколаду и ванили.

    Сегодня заварной крем продолжает оставаться любимым лакомством штата Висконсин. Если вам очень хочется заварного крема, у нас есть несколько предложений:

    Gilles Frozen Custard — Milwaukee

    Первый стенд с замороженным заварным кремом, открытый в Висконсине, этот культовый ресторан все еще находится на своем первоначальном месте и в 2020 году отмечает 82-летие своей деятельности.

    Ресторан Leon’s больше похож на автомобильный ресторан, чем на лавку с заварным кремом. Он смело заявляет, что является «Домом лучшего в мире замороженного заварного крема» и предлагает три вкуса, один из которых — их удивительное масло с орехами пекан.

    Замороженный заварной крем Коппа — Милуоки

    Никогда не боясь экспериментировать, Kopp’s предлагает традиционные вкусы заварного крема, а также два «аромата дня» — специальные предложения, часто привязанные к определенным событиям или праздникам.

    Еще не облизанный замороженный заварной крем – Фиш-Крик

    Это излюбленное заведение графства Дор известно как отменным заварным кремом, так и дурацкими выходками персонала (100% одобрение владельца). Не забудьте дать им чаевые, чтобы получить особую благодарность!

    Zesty’s Frozen Custard & Grill — Green Bay

    Заварной крем Zesty’s производится на трех предприятиях в районе Грин-Бей (Allouez, DePere и Howard/Suamico) с использованием машин Leon’s Frozen Custard, которым уже 50 лет.

    Или, если вы не находитесь рядом с одним из этих мест, любое место Калвера станет хорошей заменой!

    Ищете больше фаворитов гурмана из Висконсина? Попробуйте эти лучшие места для творожных сырков!

    Что такое заварной крем?

    Заварной крем — это кулинарный продукт, приготовленный путем смешивания яиц с молоком или сливками. Заварной крем загущается за счет коагуляции яичных белков, что достигается путем осторожного нагрева заварного крема каким-либо образом.

    Виды заварного крема

    Заварной крем может принимать различные формы и использоваться по-разному.Например, чизкейк – это заварной крем. Так же и крем-брюле. И так пирог с заварным кремом, а также frittata.

    Заварной крем можно приготовить на плите или в пароварке, и в этом случае его называют заварным кремом с перемешиванием. Например, забаглионе, баварский крем и английский крем.

    Запеченный заварной крем включает пироги с заварным кремом (и тарталетки), крем-брюле, пироги и чизкейки. Их обычно выпекают непосредственно на водяной бане, называемой водяной баней, или иногда в большой кастрюле с водой в духовке.

    Вареные заварные кремы, такие как крем патисьер, готовятся с добавлением крахмала, например муки или кукурузного крахмала.

    Как делается заварной крем?

    Сочетание яиц и сливок повсеместно используется в кулинарии. Соотношение яиц и сливок может варьироваться, но все они работают одинаково.

    Заварной крем можно приготовить на водяной бане в духовке или на плите. Приготовление заварного крема на водяной бане помогает поддерживать влажность воздуха во время приготовления и мягко нагревает заварной крем, чтобы он не сворачивался и не трескался.

    Иногда в заварной крем добавляют крахмал, например муку или кукурузный крахмал, чтобы стабилизировать его. Когда вы делаете это, вам не нужно столько яиц. Таким образом изготавливается кондитерский крем (иногда называемый крем-кондитерским), который используется в качестве начинки для классических десертов, таких как слойки с кремом и эклеры.

    Заварной крем может иметь различную консистенцию: от почти жидкой, как в английском креме; едва застывший, как в крем-брюле; до довольно жесткой, как в кондитерском креме.

    Использование заварного крема

    Заварной крем в основном используется как десерт, или как основа для десерта, или как десертный соус.Но учтите: заварной крем тоже может быть несладким. Киш — это пример пикантного заварного крема, запеченного в тесте для пирога. И хотите верьте, хотите нет, но фриттата — это пикантный заварной крем, приготовленный прямо в глубокой сковороде.

    Однако сладкие заварные кремы более распространены, и они могут иметь форму начинки для выпечки, например, крема для выпечки, или крема для выпечки, который представляет собой заварной крем с добавлением муки; или соус, которым поливают десерт, такой как английский крем, который представляет собой просто тонкий заварной крем; а также основной элемент самого десерта, вроде чизкейка или крем-брюле.

    Заварной крем также можно заморозить. Знаете, что получится, если заморозить заварной крем? Правильно, мороженое. Не во всех мороженых есть яйца, но в лучших они есть. Не только для насыщенности, но и для плавности. Добавление яиц в заварной крем помогает предотвратить образование этих маленьких кристаллов льда при замерзании.

    Приготовление заварного крема

    Главное в приготовлении заварного крема — приготовить его аккуратно. Это означает, что медленно, при низкой температуре, с использованием непрямого нагрева. Полезен пароварка, подобная той, которую вы используете для растапливания шоколада или приготовления голландского соуса.При слишком быстром приготовлении заварного крема или при слишком высокой температуре белки яиц свернутся.

    Это означает, что вы получите что-то с текстурой, напоминающей яичницу-болтунью, а это не то, что вам нужно. Яичница-болтунья великолепна, но заварной крем должен быть гладким.

    Так же низкая температура. Крем-брюле готовят в духовке при температуре 300 градусов по Фаренгейту, которая является достаточно теплой для того, чтобы яичные белки затвердели, не свернувшись. А водяная баня гарантирует, что верхушки заварного крема не высохнут и не потрескаются.Когда это будет сделано, центр крем-брюле все еще должен слегка покачиваться (но не края).

    Но жидкие заварные кремы, такие как английский крем, готовятся намного ниже, например, 180 F. Это позволяет им загустеть, оставаясь при этом текучими.

    Хранение заварного крема

    Из-за высокого содержания белка заварной крем необходимо хранить в холодильнике. Лучший способ сделать это — дать ему полностью остыть, затем накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на срок до трех дней.

    Заварной крем плохо замерзает; или, скорее, заварной крем может претерпевать нежелательные изменения текстуры при замораживании, а затем размораживании, особенно запеченный заварной крем. Но очевидно, что мороженое — это заварной крем, и оно прекрасно замерзает.

    Рецепты заварного крема

    Мягкий заварной крем домашнего приготовления

    Замороженный Заварной крем и мороженое — сладкий морозный десерт, который мы все любим дома. Всего несколько очень простых ингредиентов, которые у вас, вероятно, уже есть, и базовая мешалка для мороженого, и вы готовы к домашней вкусности.

  • В среднюю кастрюлю добавьте жирные сливки, цельное молоко, сахарный песок и кошерную соль. Наконец, добавьте бобы 1 очищенного стручка ванили, а также сам стручок.

  • Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь, время от времени помешивая, пока температура не достигнет 175°F. Не давайте кипеть или кипеть.

  • Пока сливочная смесь нагревается, отделите желтки от 7 яиц, разбив их в миску среднего размера, вытащите желтки и отделите их вручную.

  • Как только смесь нагреется до 175°F, добавьте немного сливок и взбейте, пока смесь не смешается. Промойте и повторите пару раз, пока желтковая смесь не станет приятной и горячей.

  • Когда желтковая смесь станет горячей, вылейте ее обратно в кастрюлю и продолжайте нагревать, меняя температуру от средней до низкой, чтобы поддерживать температуру 175°F, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки. . Это должно занять около 15 минут.

  • Процедите смесь через мелкоячеистое сито в миску и поставьте на баню со льдом.Мешайте, пока он полностью не остынет.

  • Перелить в мороженицу и взбить, следуя указаниям мороженицы.

  • После того, как мороженое закончит взбиваться, поместите его в кондитерский мешок с насадкой в ​​виде звезды и выдавите его в выбранный конус.

  • При желании поместите в контейнер в морозильную камеру до затвердевания, чтобы замороженный заварной крем можно было зачерпывать

  • Начните с смешивания 2 яичных белков до образования пены, затем взбейте густые сливки, ванильный экстракт и сахарный песок.

  • Непрерывно взбивая, тонкой струйкой влейте несоленое растопленное сливочное масло.

  • После смешивания и эмульгирования просейте универсальную муку, взбивая все вместе, пока не получится однородное тесто.

  • Слегка смажьте предварительно разогретую вафельницу небольшим количеством масла, затем влейте ¼ стакана вафельного теста и готовьте около 1 минуты.

  • Когда вафли станут золотисто-коричневыми, снимите их с утюга на чистое сухое полотенце.

  • С помощью формирователя конуса плотно оберните вафлю вокруг конуса, а затем держите, пока он не примет форму.

  • Поместите в стакан, пока он не станет хрустящим и хрустящим, прежде чем зачерпнуть или выдавить заварной крем.

  • Домашний заварной крем (с ВИДЕО) – кулинария в игровой форме

    Чашка заварного крема с шелковистой нежной кремовой текстурой доставляет удовольствие душе. Это помогает сделать одну улыбку! Однажды научившись делать домашний заварной крем в домашних условиях, вы уже никогда не вернетесь к магазинному порошку.

    Домашний заварной крем

    В детстве моя мама часто готовила заварной крем со свежими фруктами.Это очень распространенный индийский десерт моего поколения. Но это всегда был купленный в магазине заварной крем. Мне до сих пор нравится вкус этого заварного крема, и да, я до сих пор иногда его готовлю.

    Сказав это, мне нужно было научиться делать заварной крем дома и не зависеть все время от этого заварного порошка.

    Несколько лет назад я научилась делать заварной крем и была удивлена, насколько это просто. С помощью нескольких основных ингредиентов и некоторого внимания к деталям вы можете приготовить кремовый заварной крем в любое время.

    Ингредиенты сделать Заварной крем

    Яичный желток

    Сахар

    Heavy Cream

    Масло

    ВИДЕО КАК СДЕЛАТЬ Custard

    Как сделать Заварной крем

    В тяжелом дне кастрюлю, вы добавляете сахар и густые сливки. Поставьте на средний огонь и подогрейте густые сливки, периодически помешивая.

    Мы просто пытаемся растворить сахар.

    Затем, пока вы взбиваете, добавьте яичный желток и продолжайте взбивать на среднем огне, пока консистенция не станет густой и не покроет тыльную сторону ложки.

    Выключите огонь, добавьте сливочное масло и снова взбейте.

    Процедить заварной крем и накрыть сверху прозрачной пленкой.

    ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ : Этот рецепт делает жидкий заварной крем, который вы можете сбрызнуть на пирожные или на десертные ракушки. Вы не можете добавить этот заварной крем в пончики или эклеры.

    Если вам нужна более густая консистенция, добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала в молоко и сахар.

    Как подавать домашний заварной крем

    Этот базовый сливочный заварной крем можно использовать несколькими способами.

    Украсьте его свежими фруктами и печеньем-безе

    Вы можете использовать аналогичную заварную основу для приготовления крем-брюле

    Ключевые примечания для домашнего заварного крема

    Главное правило, которое следует учитывать при приготовлении заварного крема, – убедиться, что вы уделяете все свое внимание 10-15 минут, готовя его.

    При добавлении яичного желтка продолжайте взбивать, чтобы желток не взбивался при попадании на теплые сливки.

    Продолжайте взбивать все время, пока вы нагреваете сливки, и даже после добавления яичного желтка, чтобы они не подгорели на дне кастрюли.

    Когда заварной крем будет готов, не забудьте процедить, чтобы получить наилучшую шелковистую гладкую текстуру заварного крема.

    Как долго можно хранить домашний заварной крем?

    Домашний заварной крем следует хранить в чистой сухой стеклянной банке, герметично закрытой.

    Можно хранить максимум 3-4 дня. После этого она начнет выглядеть свежей.

    Заварной крем немного густеет, когда стоит в холодильнике. Это отличная приправа, которую можно приготовить дома. Делайте небольшие порции и наслаждайтесь свежестью!

    Ингредиенты

    • Тяжелые кремы — 1 стакана
    • Сахар — 1/2 стакана
    • Яичный желток — 4
    • 1 столовая ложка масла
    • крошечная щепотка соль

    Инструкции

    1. . Должна Addember Addation Adder Pan. Adde Adder Pan, Adde Adder Pan, Adde Adder Pan. сахар и молоко.Перемешайте и готовьте на среднем огне в течение 3 минут, постоянно помешивая. Мы просто растворяем здесь сахар.
    2. Влить желток, взбивая сливки, и продолжать кипятить и взбивать еще 5 минут. Или пока консистенция не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки.
    3. Снимите со сковороды и добавьте соль вместе с маслом. Взбейте, чтобы смешать масло.
    4. Процедите заварной крем и положите прозрачную пленку прямо поверх заварного крема (этот шаг предотвратит образование молочной пленки на заварном креме, когда он охлаждается в холодильнике).Поместите в холодильник и наслаждайтесь в течение следующих 3-4 дней.
    5. Заварной крем немного загустеет, пока будет стоять в холодильнике.

    Примечания

    Как подавать домашний заварной крем

    Этот базовый сливочный заварной крем можно использовать несколькими способами.

    Покройте его свежими фруктами и печеньем-безе

    Вы можете использовать аналогичную заварную основу для приготовления крем-брюле

    Вам понравился этот домашний заварной крем? Поделитесь своим творением, отметив @playfulcooking в Instagram с #playfulcooking, и я снова поделюсь в своей истории! .