18Июн

Заварной масляный крем рецепт: Крем заварной масляный — пошаговый рецепт приготовленияИдеальный для бисквитов и украшения тортов

Содержание

Масляный заварной крем – для наполнения и украшения тортов

Ой, бабушка Эмма, не устаю вам удивляться. Вы прям, как моторчик, все успеваете и все такое вкусное у вас. Давно занимаюсь выпечкой и люблю это дело, меня не пугают сложные рецепты, и даже больше скажу, привлекают, хотя не прохожу мимо простых и легких вариантов. Самый мой любимый это торт Наполеон, пеку его наверное со школы, уже лет 30 точно. Если классическому слоеному тесту не изменяю, то с кремом экспериментирую, всегда стараюсь найти новый вкус и новый рецепт. Вот и у вас на сайте нашла рецепт заварного крема для торта Наполеон, отнеслась с предосторожностью, так как он отличался от моего проверенного варианта. Все получилось, необыкновенный вкус, слоеные коржи в меру пропитанные, нам очень понравилось, так как не жалуем сильно мокрые тортики. Спасибо вам за ваш сайт и за ваши мудрые советы. С уважением, Галина.

 

Ага, всегда считала, что приготовить заварной крем легко, но не тут-то было, все пошло комками и улетело в мусорное ведро. Вы мне помогли разобраться в моих ошибках: как сделать крем воздушным и нужной густоты, и я навсегда усвоила урок – хочешь новый рецепт освоить, проверь, почитай еще на других источниках и тогда приступай. В лице вашего сайта нашла верного друга, всегда внимательно читаю, потом пересматриваю видео, если что не ясно – читаю отзывы людей. Всегда довольна результатом, я конечно не великий гурман, но все вполне съедобно и на другие сайты не хожу. Дай Бог вам здоровья, вы действительно очень помогаете людям!

 

Прелестная и уважаемая бабушка Эмма, с благодарностью пишу вам за то, что вы делитесь с нами своими чудесными знаниями, находите время дать каждому совет на его вопрос. Всегда смотрю ваши позитивные и душевные видео. Сотрудница искала, как приготовить заварной крем для торта и я поделилась ссылкой на ваш сайт. Делюсь вашими рецептами и с подругами, а мои родные всегда вкусно накормлены. Уделяю много внимания сладостям и выпечке, очень уважаем торт Наполеон, пробовала готовить с кремом на сгущенке, но не нравилась сухость, коржи плохо пропитывались. Узнала на вашем сайте как приготовить заварной крем для наполеона, теперь всегда пользуюсь этим рецептом, торт хорошо пропитывается и очень нежный. Еще раз разрешите вас поблагодарить, успехов вам и процветания. Светлана Игоревна.

 

Добрый день, Эмма Исааковна и Даниэлла. Когда-то в школе на уроках труда нас учили как приготовить крем, и заварной, и масляный, и белковый. Но все забылось, да раньше и меньше уделялось этому внимание, сейчас балую своих детей сладкими десертами. Часто пеку торты и пирожные, столкнулась с проблемой как приготовить заварной крем, но хотела помимо описания и увидеть процесс вживую. Ваши видео рецепты просто сказка, очень все грамотно рассказываете и показываете. Очень нравится, как Даниэллочка работает с украшением тортов, так все четко и профессионально, всегда кажется, что легко и просто, но не всем дано постичь это великое кондитерское искусство. С превеликим уважением, Мария.

 

Здравствуйте, бабушка Эмма. Я люблю баловать своих домашних различными вкусностями, в том числе и выпечкой. Но грешу тем, что часто покупаю уже готовые кондитерские смеси, различные наполнители и добавки для выпечки. Решила для приготовления эклеров попробовать ваш рецепт заварного крема, такой крем в основном используют для торта Наполеон, но эклеры вышли очень даже ничего. Очень легкие и воздушные, наполнять кремом было не сложно, у него прекрасная консистенция. Осталось немного, так я разлила заварной крем в креманки и добавила шоколадной стружки, десертик все оценили, буду повторять однозначно.

 

Моя мама не очень любит печь торты, говорит, что у нее мало времени. Когда у меня было день рождения, я попросила испечь торт наполеон, мы купили слоеное тесто, а как сделать крем не знали. Мы нашли ваш сайт и рецепт заварного крема, вместе с мамой учились готовить. Мой торт мы украсили ежевикой и веточкой мяты, это было очень красиво, и тортик был очень вкусный. Катя.

 

Добрый день, Эмма, у меня с юности закрепились ассоциации, что приготовить заварной крем и заварное тесто очень сложно. Мы часто с мужем ходим в кондитерскую рядом с домом и покупаем пирожные Наполеон, очень нравится слоеное тесто в сочетании с заварным кремом. Как-то мне муж задал вопрос, а почему я не могу самостоятельно испечь торт, я растерялась, тесто можно купить готовое, а как приготовить заварной крем – это уже задача. Видела в продаже сухие смеси для заварного крема, но не решалась на покупку. Вы меня, Эмма, просто спасли, я потратила практически целый выходной, но вечером мы с мужем наслаждались вкуснейшим тортом, а на следующий день, когда торт пропитался заварным кремом, он просто таял во рту. Не скажу, что мы отказались от походов в кондитерскую, но иной раз я балую нас ароматом и вкусом домашнего Наполеона. Спасибо Вам, а видео ваше всегда смотрю и подписана на ваш канала. С ув. Евгения.

Масляно-заварной крем без муки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Ванильный масляно-заварной крем без муки

Предлагаю вам приготовить масляный крем на заварной основе без добавления муки. Крем прекрасно держит форму, имеет однородную, гладкую консистенцию. Готовить крем абсолютно несложно, конечно немного времени понадобится на остывание.

Заранее необходимо сливочное масло достать из холодильника, чтобы оно стало мягким при надавливании. Этот крем смело можно использовать для украшения десертов из кондитерского шприца, а также для наполнения профитролей либо же для прослойки тортов.

Как приготовить «Масляно-заварной крем без муки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для крема нам потребуется — яйцо, ванильный сахар, молоко любой жирности, сахар и мягкое сливочное масло.

Шаг 2 Ссылка

В ёмкости, которую можно поставить на плиту, смешиваем венчиком 1 яйцо с 1 ч.л. ванильного сахара.

Шаг 3 Ссылка

Вливаем в ёмкость 150 мл молока комнатной температуры и засыпаем 180 г сахара, снова венчиком перемешиваем.

Шаг 4 Ссылка

Ставим кастрюльку на плиту на самый маленький огонь и завариваем массу около 10-12 минут, постоянно!!!! мешая, до загустения. Густота должна быть, как у сметаны.

Шаг 5 Ссылка

Переливаем в чистую миску заварную массу, накрываем плёнкой или пакетиком впритык к массе, чтобы не было плёночки, и даём остыть массе до комнатной температуры.

Шаг 6 Ссылка

Сливочное масло (200 г) комнатной температуры взбиваем миксером до пышности около 2 минут.

Шаг 7 Ссылка

Затем по 1 ложке добавляем к маслу остывшую массу и взбиваем миксером до тех пор, пока не введём всю заварную массу.

Шаг 8 Ссылка

Если нужен крем немного гуще для украшения, то убираем его на пол часика в холодильник. Также в этот крем можно добавить краситель любого цвета.

Шаг 9 Ссылка

Всё, крем готов для смазывания торта или наполнения эклеров.

Шаг 10 Ссылка

Такого количества крема достаточно для прослойки торта Наполеон 1 кг. Приятного всем аппетита!

Заварной масляный крем для торта рецепт с фото пошагово

Отличный рецепт классического крема для наполеона! Сейчас я расскажу вам, как приготовить вкуснейший заварной крем для Наполеона. Этот кулинарный рецепт отличается от традиционного варианта приготовления заварного крема, но именно в этом отличии и заключается вся его изюминка. А изюминка эта – сливочное масло и поджаренная предварительно мука.

Заварной масляный крем для торта

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

На вес состава: в одной порции (62 г)во всех порциях (740 г)100 г

Углеводы 73% 32 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H
  1. Шаг 1:
  2. Шаг 2:
  3. Шаг 3:
  4. Шаг 4:
  5. Шаг 5:

Взбиваем венчиком яйца, всыпаем поджаренную на сковороде без масла муку, продолжая взбивать и доводя массу до полной однородности. Ставим молоко кипятиться, всыпаем в него сахару, не забываем перемешивать. Как только вскипит, тут же убираем и ставим остужаться. Молоко должно быть теплым, прежде чем мы станем вливать его в яйца. Вливаем, помешивая. Теперь отправляем нашу яично-молочную смесь на водяную баню и доводим до густоты. Кипеть она при этом не должна, имейте в виду. Убираем с плиты, опять ставим остужаться. Затем взбиваем со сливочным маслом до пышности. В конце всыпаем ванильного сахара. Такой крем и как десертная еда очень вкусный, а в знаменитом торте Наполеон и вовсе превыше всяких похвал.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Ванильный сахар — 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Мука, Яйца, Сливочное масло, Сахар, Ванильный сахар

👌 Заварной масляный крем без муки и крахмала, рецепты с фото

Не секрет, что рецептов заварных кремов существует очень и очень много – порой просто теряешься в поисках, опасаясь выбрать неудачный вариант и испортить в итоге любимый десерт.
 
Для того, чтобы помочь избежать многим подобных рискованных опытов, я хочу поделиться своим любимым рецептом заварного масляного крема, проверенного уже годами и, к слову, не требующего использования муки и крахмала!
 
Используемые для приготовления такого заварного крема продукты:
 

 
Необходимое для приготовления время: минут 15 активных действий, а затем просто часик-другой ожидания
 
Сложность приготовления такого заварного крема: совсем небольшая
 
Ход предлагаемых действий:
 
Начинаем сей незатейливый процесс мы с того, что разбиваем в миску яйцо. Как видите, курочки у моей свекрови несут яйца с желтками достаточно насыщенного цвета – благодаря этому, крем в итоге у меня получился очень ярким и красивым.
 

 
Далее к яйцу добавляем указанное выше (в ингредиентах) количество обычного сахара и пакетик ванильного (или же просто щепотку ванилина).
 

 
Теперь тщательно взбиваем смесь сахара с яйцом с помощью электровенчика до максимального растворения кристалликов сахара.
 

 
Теперь молоко. Его нужно подогреть, но самую малость – градусов до 35-до 40. Это важно. Делаем это в кастрюльке, в которой будем продолжать приготовление крема.
 
Далее в тёплое молоко начинаем постепенно выливать взбитую яичную массу, помогая перемешивать себе при этом получающуюся смесь венчиком.
 

 
 
 
Уже перемешанную однородную массу ставим на тихий огонь и начинаем прогревать, тщательно орудуя венчиком – таким образом мы сможем контролировать, чтобы основа для нашего крема не пригорела и наблюдать, как масса начинает густеть.
 
Как только кремовая основа начинает закипать, т.е. на всей её поверхности появляются среднего размера пузырьки, мы выключаем огонь.
 
Сразу же нарезаем кубиками необходимое нам количество качественного (!!!) сливочного масла.
 

 
Теперь кубики масла выкладываем в кастрюльку с горячим кремом.
 

 
Массу тщательно перемешиваем, используя венчик – это будет несложно, поскольку масло тает на глазах.
 

 
Ну, вот, в принципе, и всё – осталось только ждать. Для этого мы пищевой плёнкой «накрываем» кастрюлю – эта манипуляция нам поможет избежать появления ненужной нам корочки во время остывания массы.
 

 
Когда кастрюля с кремом полностью остынут, мы можем убедиться, каким густым, нежным и однородным получился наш заварной крем.
 

 
Его можно использовать для перемазывания какого-нибудь небольшого тортика (или же большого, если равномерно увеличить количество используемых для крема продуктов), пирожных, наполнения хрустящих орешков или песочных корзиночек.
 
Поскольку такой крем получается ещё и очень вкусным, то он непременно только улучшит вкус вашего десерта – в этом я абсолютно не сомневаюсь!
 

 
Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Заварной белково масляный крем для торта рецепт с фото пошагово

3 белка
150 г сахара
200-240 г сливочного масла (жирностью от 72%)
ванилин

1. Вообще, я белки никогда не взвешиваю, но для видео взвесила. В зависимости от веса белков сливочного масла понадобится или чуть больше, или чуть меньше. Поэтому масла я всегда беру с небольшим запасом, и оно должно быть комнатной температуры. Сахар добавляю к белкам, и отправляю их на паровую баню. Миска с белками не должна касаться воды, чтобы белки не перегрелись и не свернулись. Прогреваю белки, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.

Греть белки можно до температуры не выше 60 градусов. Чтобы проверить, растворился ли сахар, каплю массы можно растереть между пальцами. Масса горячая, и без крупинок сахара, значит, можно снимать с бани. В эту массу добавляю ванилина на кончике ножа, и сразу начинаю взбивать белки миксером. Скорость — сразу высокая. Взбивать белки нужно до тех пор, пока они не остынут как минимум до 30 градусов. Это можно сделать и стационарным, и ручным миксером. Мой стационарный взбивает хуже ручного, поэтому этот крем я всегда готовлю именно с ручным миксером. Взбиваю минут 8 на высокой скорости.

2. Затем, скорость снижаю до третьей, и уже идет не столько взбивание, сколько перемешивание белкового крема, чтобы его поверхность не начала подсыхать, пока ждем остывания крема. Вот белки остыли до 30 градусов, и в это же время сливочное масло имеет температуру 22 градуса. И это важный момент : разница температур должна быть не более 10 градусов. Тогда крем точно не расслоится. Продолжаю взбивание белков на высокой скорости, и постепенно небольшими порциями добавляю сливочное масло.

Когда первая порция масла объединится с белками, можно добавлять следующую. И вот этот момент, когда процент жира в креме преобладает над процентом влаги, и белковый крем прям на глазах превращается по консистенции в масляный крем. Он становится густым и плотным. Как видите, масло понадобилось не всё, немного осталось. После добавления последней порции масла крем взбиваю еще минуты две. Это нужно, чтобы все масло равномерно взбилось до пышности. Приготовление крема закончено. Для прослойки торта использовать можно сразу же.

3. Он пышный, воздушный, и вместе с тем в меру жирный. Вот здесь хорошо видно его пористость, это воздух. Если крем предназначен для финишного выравнивания торта, то его еще нужно вымешать, чтобы выгнать пузыри воздуха. После вымешивания, которое займет минуты 4- 5, крем станет более гладким. Также хочу показать, как хорошо этот крем держит форму. И покажу разные способы окрашивания белково-масляного крема. Можно использовать гелевый водорастворимый краситель. Сначала краситель как бы отторгается кремом, но потом все-тики вмешивается.

Иногда при окрашивании водорастворимым красителем крем у меня расслаивался. Недолгое вымешивание миксером в таком случае спасало крем. Также можно окрасить крем жирорастворимым красителем. Лучше краситель предварительно растворить в капле растительного масла, а затем вмешать в крем. Это идеальный вариант. Цвет получится однородным и крем точно не расслоится. Если добавить краситель в сухом виде, то вымешивать крем до полного растворения частичек красителя можно бесконечно долго. Они все равно проявляются. Чаще всего я использую это крем для выравнивания и оформления тортов.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Рецепты американских кремов для начинки и украшения бисквитов А8

                                    

Масляные кремы в американской домашней выпечке так же мало распространены, как, скажем, в российской.  В нашей семье, например, делался всего один единственный масляный крем для домашних тортов — с помощью толкушки сливочное масло разминалось до однородности со сгущенкой. Даже заварной крем для наполеона практически никогда не делался! Во все торты у мамы, тёть и бабушек шел этот примитивный масляный.  В трех вариантах: на обычной сгущенке, на сгущенке с какао и на сгущенке с кофе.

В Америке же домашний масляный крем — это сливочное масло, перемешанное с сахарной пудрой в равных количествах по весу. Для мягкости туда могут плеснуть ещё ложку молока и, совсем редко,  пару-тройку ложек взболтанного яйца.  «Настоящие» (т.е. приготовленные во французской традиции) масляные кремы в Америке — это удел профессиональных кондитеров. Но даже и они их предлагают в составе своих изделий редко — публике привычнее на вкус и вид масляные кремы и глазури на сахарной пудре.

Кроме интересных и простых в приготовлении масляных кремов, американцы украшают и начиняют свои домашние бисквитные торты и пироги другими интересными кремами: знаменитым лимонным заварным или ещё более знаменитым заварным ореховым, а также более привычными нам кремами на основе взбитых белков или взбитых сливок.

МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ

Американский масляный крем

3 стакана сахарной пудры, просеять
3 палочки мягкого сливочного масла

3 ст.л. взболтанного яйца
4 ч.л. экстракта ванили

Сбить масло в пышную пену (1 мин на умеренно-высокой скорости).  Сбивая, по чайной лождке добавлять сахарную пудру, пока не вмесится вся пудра. Сбивать, обчищая крем со стенок дежи в течение 3 мин.  Влить яйцо и ваниль и сбивать в пышный крем в течение 3-5мин.  Этот крем хранится несколько часов при комнатной Т или неделю в холодильнике.  Перед использованием дать крему согреться до комнатной температуры.

В  а  р  и  а  н  т  ы

Апельсиновый: + 3 ст.л. апельсинового ликера вместо ванили и 1.5 ст.л. апельсиновой цедры
Лимонный: + 1.5 ст.л. лимонного сока вместо ванили и 1.5 ст.л. лимонной цедры
Миндальный: + 1/2 ст.л. миндального экстракта и 1/2 ст.лд. миндального ликера вместо ванили
Кофейный: прежде чем добавить ваниль в крем, в ней растворяют 1.5 ст.л. быстрорастворимого кофе и 1,5 ст.л. кофейного ликера.
Шоколадный: после того, как в масло вбили половину сахарной пудры,  в него вмешивают 4 квадратика (112г) растопленного полусладкого шоколада. Следом продолжают сбивать, добавляя оставшуюся сахарную пудру, 1 ст.л. ванили  и 2 ст.л.яиц.

 Масляный крем с шоколадом

1 палочка несоленого сливочного масла (112г)
9 квадратиков полугорького или полусладкого шоколада (252г)

1/3 стак бесцветного кукурузного сиропа (или глюкозы или инвертного сиропа или крахмальной патоки)

Растопить масло с шоколадом на водяной бане, перемешать с сиропом. Посадить миску в ледяную воду и перемешивать крем, пока не остынет, примерно 15 мин.  Этот крем хорошо хранится при комнатной температуре в течение суток.

СЛИВОЧНЫЕ КРЕМЫ

Шоколадный крем на сливках

12 квадратиков полусладкого шоколада (335г)
1 2/3 стак сливок
1/4 стак бесцветного кукурузного сиропа (или крахмальной патоки или инвертного сиропа или глюкозы)

Раздробить шоколад ножом в комбайне в крошку, влить кипящие сливки и кукурузный сироп, перемешать до однородности. Вылить в миску, посадить миску в ледяную воду и помешивать крем в течение 15 мин, пока не остынет и не станет густым настолько, что его можно намазывать на торт и пирожные. Этот крем хранится несколько часов при комнатной Т или неделю в холодильнике. Перед использованием дать крему согреться до комнатной Т.

Крем из взбитых сливок

2.5 стак густых холодных сливок (30%)
3/4 стак сахарной пудры
1 ч.л. ванильного экстракта

Выдержать дежу и венчик миксера в морозильнике как минимум 10 мин, перед началом сбивания сливок.  Сбивать крем на средней скорости до загустения в течение 3 минут. ДОбавить сахар и ваниль и сбивать ещё 1 минуту.  Этот крем хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких часов. Перед использованием можно его подправить, слегка взбив  в течение нескольких секунд.

ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ

Жидкая шоколадная глазурь
(заварной крем без яиц)

3/4 стакана сахара песка
шепотка соли

4.5 квадратика горького шоколада (125г)
9 ложек сливочного масла (130г)

1/2 стакана молока
1/4 стакана 5% сливок
1.25ч.л. ванильного экстракта

1.5 ст.л. крахмала

На меленьком огне растопить шоколад с маслом в кастрюльке. Перемешать сахар с крахмалом и влить в сахар молоко и сливки. Перемешать.  Снаять кастрюльку с огня и перемешать сахарную смесь с шоколадной. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения на среднем огне.  когда закипит, кипятить 1 мин или пока не загустеет.  Снять с огня, добавить ваниль. После того как глазурь остынет в течение 5-10мин, её можно нанести ложкой на остывший масляный бисквит.

Ореховая глазурь на молоке

На самом деле эта американская глазурь — не (сырцовая) глазурь из сахарной пудры, а густой заварной крем, которым обычно прослаивают и обмазывают шоколадные бисквитные пироги и торты.

1 стак сахара песка
1 палочка несоленого масла (112г)

1 банка сгущеного молока без сахара (evaporated milk)
3 желтка
1 ч.л. ванильного экстркта

1 1/3 стак подслащенных кокосовых хлопьев (sweetened flaked coconut)
1 стак рубленых орехов: грецких или пекан

Молоко с сахаром, желтками, маслом и ванилью доводят до кипения и варят на среднем огне до загустения, примерно 12 мин. Все время помешивать Все время!

Добавляют орехи и перемешивают в течение 5 мин, пока глазурь-заварной крем не остынет слегка.  Использовать немедленно.  Глазурь получится довольно блестящая, умеренно густая и будет хорошо размазываться по бисквиту.

Ореховая глазурь на сливках

1 стак сахара
1 палочка мягкого сливочного масла (112г)

1 стак густых сливок (30%)
4 крупных желтка
1 ч.л. ванильного экстракта

2 стак послащенных хлопьев кокоса
1.5стак рубленых и поджаренных орехов пекан
1/4 ч.л. соли

Смешать желтки с сахаром и солью, сбить со сливочным маслом, потом постепенно сбить со сливками.

Подогревать смесь на тихом огне, все время помешивая,  в течение 15-20мин, пока не начнет вспухать и не загустееет.  Перелить крем в холодную посуду и дать остыть при комнатной Т. Вмешать кокос и пекан. Этот крем хорошо хранится несколько часов при комнатной Т.

Лимонный заварной крем

1/4 стак сахара
2 ст.л. мягкого сливочного масла

2 ст.л. лимонного сока
2 крупных желтка

1 ч.л. лимонной цедры

Сбить желтки с сахаром, влить сок, добавить цедру, масло и нагревать на низком огне, помешивая, пока не загустеет и не станет ярко-желтогго цвета, примерно 3 минуты.  Не давать этой смеси кипеть.  Вылить на сито или в цедильник и потом хранить процеженный крем в стеклянной посуде, накрыв пленкой, уложенной непосредственно на крем, чтобы не образовалась корочка.  Этот крем может храниться в холодильнике в течение нескольких недель!

БЕЛКОВЫЕ КРЕМЫ

Белая белковая глазурь

290г мелкого сахара песка
1/2 ст.л. бесцветного кукурузного сиропа или глюкозы
1/8 ч.л. виннокаменной кислоты

4 ч.л. сухого яичного белка

1/3 стак холодной воды
1/4 стак холодной воды
1ч.л. ванильного экстракта

Холодную воду перемешать с белком в поршке, до полного растворения порошка. Все, кроме ванили поместить в водяную баню на очень малом огне и перемешивать на средней скорости ручным миксером в течение 7 минут, пока глазурь не станет густой и блестящей.  Снять с огня, добавить ваниль и перемешивать 1 мин. Использовать на остывшем бисквите.

Эта глазурь, в отличие от обычного белкового крема из сырых белков, даже приготовленного с подогревом, отличается своей стерильностью. Она не портится при комнатной Т в течение двух суток и дольше.  Обычно её используют для начинки и обмазки шоколадного, белого или кокосового бисквитного пирога или торта.

Белковая «глазурь» на сырых белках
(заварной белковый крем)

3 крупных белка

1 1/4 стак сахара

1 ч.л. ванильного экстракта
1/8 ч.л. виннокаменной кислоты
щепотка соли

Сбивают белки на низкой скорости в течение 1 минуты. добавляют ваниль, соль и виннокаменную кислоты. Сбивают на средней скорости 1 минуту до стадии мягкий пик.  Включают миксер на высокую скорость и сбивают в течение 1-2мин до стадии твердый пик. 

Тем временем кипятят сахар с 1/3 стиак воды до температуры сиропа в 238Ф. 

Взбивая белки на высокой скорости тонкой струйкой вливают сироп и сбивают в течение 7 минут, пока крем не остынет.

В а р и а н т

Белковый крем на кленовом сиропе:  Вместо сахара с водой взять 1 1/4 стак кленовго сиропа и уварить до 238Ф. Следом приготовить белковый крем с этим сиропом.
.

Заварной крем со сливочным маслом рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Заварной крем со сливочным маслом рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: COOLinar порции:  4ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Добавить в книгу рецептов298

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

3 столовые ложки

Сливочное масло

150 г

Молоко

1 стакан

Куриное яйцо

1 штука

Ванилин

1 штука

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Растереть яйцо и сахар в гоголь-моголь. Налить молоко в сотейник, добавить гоголь-моголь, довести до кипения и постепенно добавить муку.

2Довести до кипения еще раз.

3После того, как крем немного остынет, добавить масло и перемешать венчиком, чтобы не было комочков.

Совет к рецептуПомешивать крем на протяжении всего процесса приготовления. Готовить на среднем огне.

Популярные запросы:

Комментарии (3):

0

отличный рецепт! спасибо!

ОтветитьПожаловаться

2

я бы уточнила один момент. Прежде чем в общую массу добавить масло, его стоит отдельно хорошенько взбить. После соединить и все вместе тщательно перемешать. Так крем получится белоснежным и очень нежным.

ОтветитьПожаловаться

0

очень сладко

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Валентина Терехова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Ванильные капкейки с заварным кремом

В этом блоге есть много рецептов капкейков (см. их все внизу этого поста), и пришло время вдохнуть больше жизни в эти идеальных ванильных капкейков . Они уже стали фаворитами благодаря заварному сливочному крему, который лежит сверху, но я добавила к ним совершенно захватывающий и шелковистый масляный крем — German Buttercream .

Эти маленькие ванильные пирожные состоят из 3 замечательных частей:

  1. Торт: мой любимый – мягкий и пушистый, но еще влажный.Их легко приготовить, и они всегда получают восторженные отзывы, когда я подаю их . Они также великолепны , как эти, покрытые сливочным кремом Oreo .
  2. Кондитерский крем центр: помните, что Кондитерский крем я разместил на прошлой неделе? Ну, там посередине спрятана маленькая чайная ложка.
  3. Заварной масляный крем: или Немецкий масляный крем . В то время как мой оригинальный рецепт требовал использования порошка заварного крема и приготовления этого стиля глазури горностая, я обновил рецепт масляного крема, чтобы вы могли сделать его без порошка заварного крема.

Итак, этот рецепт начинается с идеальных ванильных кексов. Теперь я понимаю, что «идеальный» для разных людей разный, поэтому я не использую это слово легкомысленно. Пинки обещаю! Для меня идеальный кекс должен соответствовать ряду критериев.

1. Вкус – должен быть вкусным
2. Текстура – должен быть легким и пушистым
3. Влажный – должен быть влажным. Однозначно не сухой.
4. Легко сделать – всего несколько простых шагов, ничего особенного

Ну, проверяй, проверяй, проверяй и проверяй. Этот рецепт отвечает всем требованиям и еще некоторым. На самом деле, это тот же рецепт, который я использовала для наших свадебных капкейков.

Самое замечательное в них — их универсальность. Таким образом, многие из моих рецептов кексов начинаются с этого базового рецепта, который я затем использую для создания других уникальных вкусов кексов, таких как мои кексы с вишней и фисташками и мои кексы с лимоном и черникой.

Что такое немецкий масляный крем (заварной масляный крем)

Немецкий масляный крем, также известный как заварной масляный крем, представляет собой пышную, гладкую глазурь , приготовленную путем взбивания сливочного масла и creme patissiere (ванильный кондитерский крем), и это очень вкусно.

В отличие от стандартного масляного крема или американского масляного крема, он действительно сливочный , легкий и невероятно нежный . Он очень похож на мой любимый горностай в стиле масляного крема, так как вы начинаете с приготовления основы для пудинга, а затем добавляете ее во взбитое масло.

Использование стабильной основы для пудинга, а не сахарной пудры, чтобы помочь сливочному крему сохранять свою форму, приводит к шелковистому однородному сливочному крему , который имеет потрясающий вкус и НЕ тошнотворно сладкий.

Как приготовить масляный крем

Вы можете увидеть мой полный пост с советами и рекомендациями для немецкого масляного крема здесь, но его очень легко приготовить.

  1. Вы начнете с приготовления основы для пудинга/крема для выпечки и дайте ей остыть до комнатной температуры, прежде чем использовать ее.
  2. Взбивайте размягченное масло, пока оно не станет очень светлым и пушистым — вы хотите добавить воздух, чтобы сделать масляный крем легким.
  3. Добавляйте кондитерские сливки комнатной температуры в масло по ложке за раз, давая каждому всего несколько секунд для перемешивания перед добавлением следующего.
  4. Теперь взбивайте еще несколько минут, пока смесь не станет легкой, пушистой и шелковистой.

Оригинальный рецепт сливочного крема с заварным кремом

Почему я изменил рецепт? Первоначальный рецепт представлял собой масляный крем из заварного крема. К сожалению, не каждый может получить порошок заварного крема, и хотя вы можете сделать его , вкус немецкого масляного крема в карточке рецепта побеждает безоговорочно. Не волнуйтесь, если вам понравилась оригинальная версия, она все еще здесь.Вы найдете его прямо под карточкой рецепта.

Вы также можете попробовать этот удивительный рецепт швейцарского масляного крема безе . На этих капкейках чудесно.

 

Начинка для кексов

Добавление начинки в капкейк — это как приятный маленький сюрприз в чем-то, что вы уже хотели съесть. Я делаю это часто, от кексов с начинкой из варенья до карамели , это просто выводит их на совершенно новый уровень, и это очень простой процесс.

Эти наполнены заварным кремом, но никаких дополнительных усилий не требуется, так как вы уже делаете это для масляного крема.

Для начинки кексов

  1. Вырежьте отверстие диаметром 3/4 дюйма в верхней части. Я использую небольшой инструмент под названием для нарезки кексов , но вы, конечно, можете использовать и острый нож. Будьте осторожны, чтобы не прорезать дно торта.
  2. Поместите начинку в кондитерский мешок или просто в прочный пластиковый пакет с отрезанным уголком и выдавите примерно чайную ложку начинки
  3. Дополнительно: накройте начинку небольшим кусочком кекса, который вы вырезали в начале.Мне нравится, чтобы в капкейке было как можно больше торта. (см. выше)

 

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ВАНИЛЬНЫХ КЕКСОВ РЕЦЕПТЫ ШОКОЛАДНЫХ КЕКСОВ РЕЦЕПТЫ ФРУКТОВЫХ КЕКСОВ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ КЕКСОВ

Ванильные капкейки с заварным кремом (немецкий масляный крем)

Выход: 12 кексов

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

0 минут

Общее время: 50 минут

Это абсолютно идеальные ванильные капкейки, покрытые сливочно-заварным кремом.Используя мой простой рецепт капкейков, вы полюбите эти мягкие и пышные пирожные.

ДЛЯ МАСЛЯНОГО СЛИВКА
ДЛЯ ВАНИЛЬНЫХ КЕКСЕКОВ
  • Разогрейте духовку до 180C / 350F / 160C с принудительной вентиляцией. Застелите форму для маффинов бумагой для кексов.

  • Для начала поместите муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль в миску и хорошо взбейте, чтобы все равномерно распределилось.

  • С помощью ручного венчика или стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло и сахар до посветления и пышности (2–3 минуты).Не экономьте на этом шаге и регулярно соскребайте со стенок миски.
  • Добавьте яйца по одному, взбивая до однородности (при необходимости соскребайте миску). Добавьте ваниль и взбейте.

  • Чередуйте 1/3 часть муки, затем половину молока, перемешивая лопаткой, а затем повторяйте, пока не добавите все. Не перемешайте на этом этапе.

  • Наполните формочки для кексов на две трети и выпекайте 20–22 минуты, перевернув противень наполовину, пока зубочистка не выйдет с одной или двумя крошками.

ДЛЯ НАЧИНКИ И МАСЛЯНОГО СЛИВА
  • Налейте 1 1/4 стакана молока в кастрюлю с толстым дном, добавьте примерно полстакана сахара и ваниль. Нагревать на медленном огне до образования пара, регулярно помешивая. Снимите с огня.
  • В большой миске смешайте оставшуюся 1/4 стакана молока, яичные желтки и кукурузную муку до получения однородной массы.

  • Взбивая, очень медленно влить горячую молочную смесь в яичную смесь медленной, но постоянной струей.Не наливайте слишком быстро, иначе яйца сварятся.

  • Когда все будет смешано, верните смесь в кастрюлю. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не станет очень густой и перестанет слипаться, когда вы ее двигаете. Это произойдет довольно быстро, примерно через 5 минут, поэтому важно продолжать осторожно взбивать, увеличивая интенсивность, так как масса становится очень густой. Продолжайте готовить, взбивая, еще минуту. Если этого не сделать, у вас получится комковатый заварной крем.

  • Замените на силиконовую лопаточку и пропустите заварной крем через сито в чистую миску, затем прижмите полиэтиленовую пленку к поверхности и дайте остыть до комнатной температуры.
  • С помощью электрического маслосборника или стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбивайте масло и оставшуюся 1/4 стакана сахара в течение примерно 5 минут или пока оно не станет очень легким и воздушным.
  • Оставьте 1/4 стакана кондитерского крема для начинки кексов, затем добавьте остальные, по 1 ложке за раз, взбивая в течение нескольких секунд, прежде чем добавить следующий.Хорошо взбивайте еще минуту или около того.

  • Наконец, добавьте соль. №

  • Воспользуйтесь силиконовой лопаткой и потратьте минуту, помешивая и прижимая сливочный крем к стенке миски, чтобы удалить большие пузырьки воздуха, которые могут затруднить прокладку.
ДЛЯ СБОРКИ
  • Вырежьте отверстие диаметром 3/4 дюйма в верхней части каждого кекса с помощью выемки для кексов или острого ножа. Налейте в каждую по 1 чайной ложке отложенного заварного крема, затем положите сверху тонкий ломтик бисквита.
  • Поместите масляный крем в кондитерский мешок с открытой насадкой-звездочкой и выдавите сверху завитки масляного крема.
  1. Мука для тортов представляет собой комбинацию универсального крахмала и кукурузного крахмала. Я часто использую кукурузную муку (кукурузный крахмал) в своей выпечке, поэтому мне не нужно держать под рукой муку для выпечки. Не стесняйтесь заменять обычную муку и кукурузный крахмал мукой для выпечки в этом рецепте.
  2. Эти кексы хорошо замораживаются, так что смело кладите ненужные в морозилку на другой раз.Не забудьте хорошо завернуть их, чтобы не допустить проникновения воздуха (и, следовательно, мороза). Заверните в один большой пучок с небольшим кусочком бумаги для выпечки поверх каждого в алюминиевую фольгу. Затем хорошо заверните всю партию в полиэтиленовую пленку или в хорошо запечатанный пакет с защелкой без доступа воздуха.
  3. Для достижения наилучших результатов всегда следует взвешивать такие ингредиенты, как мука и сахар. Кухонные весы относительно дешевы, но если вы не можете взвесить ингредиенты, используйте метод ложки и уровня (не черпайте).
  4. Сахар: Вы можете заменить сахарную пудру в масляном креме на гранулированный белый сахар, но не используйте сахарную пудру или сахарную пудру.
Хотите еще кексов? Нажмите здесь

Калорийность: 385 ккал

Автор: Мари Роффи

Курс: Послеобеденный чай, Десерт, Закуска, Сладости

Кухня: Американская, Мировая

Заварной крем в порошке Рецепт сливочного крема с заварным кремом
  • 1/4 стакана порошка заварного крема (купить онлайн или приготовить самостоятельно)
  • 1 стакан цельного молока
  • 1 чашка сахарной пудры (самого мелкого помола) (не сахарной пудры и не сахарной пудры)
  • 226 г (1 чашка / 2 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного
  • Щепотка соли
  • 2 столовые ложки молока или сливок
  1. В небольшой кастрюле смешайте порошок заварного крема и немного молока, пока не получите пасту.Добавьте оставшееся молоко и хорошо взбейте до однородности. Добавьте ½ части сахара и хорошо перемешайте.

  2. Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, около 7 минут, пока не получится очень густой заварной крем (он должен падать с ложки ложками). Переложить в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижатой прямо к поверхности, чтобы предотвратить образование пленки, и поставьте в холодильник до остывания.

  3. Когда заварной крем остынет, поместите масло и оставшиеся ½ стакана сахара в миску и хорошо взбейте, соскабливая со стенок миски по мере необходимости, пока крем не станет очень светлым и сливочным.

  4. Добавьте соль и холодный заварной крем (который должен быть похож на большой ком твердого заварного крема) по одной ложке за раз, одну за другой, все время хорошо взбивая. Добавьте половину молока или сливок и взбивайте, пока крем не станет однородным и в нем не останется крупинок сахара (около 5 минут). Взбейте еще немного молока или сливок по мере необходимости, чтобы немного разбавить смесь, чтобы ее можно было пропустить через трубочку.

 

Немецкий масляный крем — Haniela’s

Я вырос на немецком масляном креме, хотя несколько лет назад понятия не имел, что он называется немецким масляным кремом.В Словакии мы называем это сливочным пудингом.

ПЕРЕХОД К РЕЦЕПТУ

Если вы не любитель тяжелого или слишком сладкого масляного крема, вам просто необходимо попробовать этот масляный крем. German Buttercream легкий, шелковисто-гладкий с легкой сладостью. Вы можете использовать его для начинки слоеного крема, тортов или пирожных. А еще он прекрасно смотрится на кексах и пирожных.

НЕМЕЦКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

Как следует из названия масляного крема для пудинга, German Buttercream представляет собой масляный крем на основе заварного крема/пудинга.

Ингредиенты, необходимые для приготовления этого масляного крема, просты: молоко, яичные желтки, сахар, мука, кукурузный крахмал, несоленое масло, ваниль и щепотка соли.

Если вам нравится играть с разными вкусами масляного крема, попробуйте влить молоко. Вы можете попробовать кофейные зерна, мяту, ваниль или даже лаванду.

Например, кипятите молоко с кофейными зернами в течение 10 минут, накройте крышкой и дайте настояться еще примерно 10 минут.

Раньше я делала ванильный, карамельный, кофейный и шоколадный немецкий масляный крем.Все они одинаково вкусны и очень просты в приготовлении. Сегодня я поделюсь своей ванильной версией.

ЗАварной крем

В кастрюле смешайте молоко, сахар и яичные желтки. Налейте около 1/2 стакана смеси в тарелку меньшего размера. Затем вмешайте весь крахмал, муку и соль. Хорошо взбить, чтобы не было комочков.

Взбейте обе жидкости вместе и готовьте на среднем огне. Постоянно помешивая, смесь будет постепенно густеть. Как только закипит, уменьшаем огонь и варим 2-3 минуты.

Как только снимете с огня, процедите заварной крем через мелкое сито. Используйте гибкий силиконовый шпатель, чтобы продавить его. Выбросьте кусочки вареных яиц, попавшие на сито.

Немедленно накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой. Обертка должна касаться поверхности заварного крема. Это предотвратит образование кожи.

ОХЛАЖДЕНИЕ

Прежде чем мы сможем взбить заварной крем и масло вместе, заварной крем должен остыть до комнатной температуры. Для ускорения процесса охлаждения я использую ванну с холодной водой.Вы также можете поставить накрытый заварной крем в холодильник, чтобы охладиться. Дайте ему остыть на ночь в холодильнике.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ЗАМОК

Если есть что-то, чему я научился за годы приготовления этого масляного крема, так это то, что масло и заварной крем должны быть комнатной температуры . Это ключ к деликатно гладкой текстуре масляного крема.

Взбить несоленое масло комнатной температуры с сахарной пудрой, а затем постепенно добавить заварной крем комнатной температуры. Используйте проволочный венчик, чтобы смешать сливочный крем.Наконец, я люблю добавлять экстракт ванили, и если у меня есть паста из бобов ванили, я также добавляю ее.

Как довести охлажденный заварной крем до комнатной температуры? Я обычно готовлю в микроволновке на высокой мощности с интервалом в 5 секунд. Аккуратно помешивая после каждого нагревания, пока он не станет комнатной температуры. Это не так долго и работает. Обычно это занимает 10 секунд, однако обязательно перемешайте наполовину.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ НЕМЕЦКИЙ СЛИВОК?

Немецкий масляный крем можно приготовить заранее.Его можно заморозить в безопасном контейнере для морозильной камеры на срок до 3 месяцев. Пусть размораживается на столе в течение ночи. Смешайте и используйте по желанию.

Срок хранения в холодильнике до 2 недель. Перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Можно хранить при комнатной температуре до 2 дней.

ТРУБОПРОВОД С МАСЛЯНЫМ СЛИВОМ

Как я уже говорила, этот масляный крем прекрасно ложится на торты.

Как и любой другой масляный крем, содержащий масло, тепло сделает немецкий масляный крем мягче.Если вы заметили, что масляный крем становится мягче, когда вы намазываете его, поместите его в холодильник на 5-10 минут.

Вы можете окрашивать German Buttercream гелевыми пищевыми красителями и использовать различные насадки для создания красивых узоров.

German Buttercream можно использовать для глазирования торта снаружи. Хотя я должен сказать, что работать с ним немного иначе, чем со Swiss Buttercream. Я бы сказал, что он более эластичный. Тем не менее это можно сделать. Я использовал его, чтобы покрыть глазурью свой призрачный торт Brushstroke несколько лет назад.

German Buttercream имеет кремовый цвет с желтым оттенком. Лично меня это не смущает. Но я знаю, что иногда вам может понадобиться чистый белый масляный крем.

Вы можете либо добавить белый пищевой краситель, либо, если вы достаточно смелы, вы можете добавить незначительное количество фиолетового или фиолетового. Под мизером я подразумеваю кончик зубочистки, смоченный в пищевом красителе.

Прежде всего, если вы планируете нейтрализовать желтый с помощью фиолетового, сначала проверьте это на небольшой порции масляного крема.Так как у меня нет фиолетового цвета, я использую вместо него небесно-голубой и ярко-розовый.

Вы можете увидеть мои результаты на картинке выше. Заметили более белый масляный крем в середине?

Приготовление 4-5 чашек масляного крема

Курс: Десерт, Глазурь

Кухня: американский, словацкий

Ключевое слово: масляный крем, заварной крем, глазурь

Порции: 5 чашек

Hanielas.com: Хани Бакова

Заварной крем

  • 2 чашки молоко
  • 3/4 кружка сахар
  • 4 яичные желтки
  • 3 столовая ложка кукурузный крахмал
  • 3 столовая ложка порошок
  • 1/8 чайная ложка соль

Сливочный крем

  • 2 чашки масло комнатной температуры
  • 1 кружка сахарная пудра используйте больше для более сладкого масляного крема
  • 1 чайная ложка Экстракт ванили
  • 1 чайная ложка Ванильная паста

ЗАварной крем

  1. В кастрюле смешайте молоко (2 стакана), яичные желтки (4), сахар (3/4 стакана) и соль (1/8 чайной ложки).Вылейте около 1/2 этой смеси в блюдо. Затем всыпьте туда крахмал (3 ст. л.) и муку (3 ст. л.). Хорошо взбить, чтобы не было комочков. Вылейте смесь муки/крахмала в оставшуюся молочную смесь в кастрюле.

  2. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая. Заварной крем будет постепенно густеть. Я считаю, что лучше всего использовать венчик. Как только вы увидите, что пузырьки лопаются, уменьшите огонь до минимума и варите 2-3 минуты.

  3. Снимите с огня и процедите через мелкое сито.Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры.

  4. Для ускорения охлаждения можно использовать ванну с холодной водой. Или, если вы планируете приготовить масляный крем на следующий день, вы можете поставить заварной крем в холодильник на ночь.

    При хранении в холодильнике дайте заварному крему нагреться до комнатной температуры, прежде чем смешивать его с маслом. Мне нравится разогревать его в микроволновой печи на высокой мощности с интервалом в 5 секунд, осторожно помешивая после каждого нагревания.

СМЕШИВАНИЕ ЗАВЕРХА И МАСЛА

  1. Взбивайте несоленое сливочное масло комнатной температуры (2 чашки, 4 палочки) в течение 15 секунд.Затем добавьте сахарную пудру (1 стакан или больше, если вы предпочитаете более сладкий масляный крем) и взбивайте на низкой скорости, пока она полностью не растворится в масле. Увеличьте скорость до средней и взбивайте 30 секунд.

  2. Постепенно добавляйте заварной крем комнатной температуры к маслу, хорошо взбивая после каждого добавления.

    После полного смешивания добавьте экстракт ванили и/или пасту из бобов ванили.

    Взбивать на высокой скорости в течение 10 секунд. Немецкий масляный крем готов.

Немецкий склад сливочного масла

Можно оставить при комнатной температуре.Это полностью приготовленный масляный крем. Оставьте при комнатной температуре на срок до 2 дней.

Хранить в холодильнике до 10 дней. Дайте ему нагреться до комнатной температуры и снова перемешайте до получения однородной массы.

Заморозка на срок до 3 месяцев. Дайте разморозиться и перемешайте перед использованием.

Использование немецкого масляного крема

  • Начинка для слоеного крема, пирожных.
  • Завитки на кексах, пирожных и т. д.
  • Красиво ложится на торты и капкейки.
  • При необходимости этим масляным кремом можно также покрыть торт снаружи.Я делал это в прошлом, хотя я нахожу его немного более эластичным, чем Swiss Buttercream.

Можно ли окрашивать German Buttercream?

Да, вы можете покрасить этот масляный крем. Я использую гелевые пищевые красители.

PIN IT для более поздних версий

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАНИЛЬНОГО НЕМЕЦКОГО МАСЛЯНОГО СЛИВА НУЖЕН

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас. Я рекомендую только те продукты, которыми пользуюсь и которые мне нравятся. Узнайте больше о моей политике в отношении партнеров  здесь.

Как сделать немецкий масляный крем — Битва масляных кремов 2.0

Привет, ребята, теперь, когда я поделилась с вами своими большими новостями, пришло время еще немного масляного крема!

Кстати, спасибо всем, кто нашел время поздравить меня в комментариях 😀

Так или иначе, сегодня я буду говорить о немецком масляном креме, который оооочень вкусный! Он имеет роскошно бархатистый вкус благодаря обильному количеству масла и великолепной шелковистой текстуре. Как я уже сказал: вкусно.Или, гм: ооооочень вкусно.

Напомню, что до сих пор я публиковал новые и улучшенные рецепты американского масляного крема (включая готовую шоколадную версию и сумасшедшую версию с арахисовым маслом и печеньем), масляного крема из муки (также известного как масляный крем из горностая) и французского сливочного крема. масляный крем (включая кофейный вариант). Я также писал о двух разных методах приготовления масляного крема: методе взбитого масла и методе нарезанного кубиками масла.

Но сегодня о немецком масляном креме. Немецкий масляный крем также известен как заварной масляный крем, потому что его готовят путем добавления масла в заварную основу.Этот новый и улучшенный рецепт превосходит старый рецепт 2013 года во многих отношениях. Во-первых, еще в 2013 году я еще делала этот масляный крем методом кубиков масла. Который может быть привередливым. Что может привести к отделению масляного крема. Что раздражает. Поэтому, естественно, я попробовала сделать этот масляный крем, используя метод взбитого масла, и это полностью сработало. Серьезно, ребята, мне все больше и больше нравится метод взбитого масла! Меня это еще не подводило 😉

Помимо того, что я изменил способ приготовления, я немного повозился с количеством ингредиентов.Если вы читаете мой блог с декабря 2013 года (привет, мама!), то знаете, что мой старый рецепт немецкого масляного крема не очень удался. Это было слишком мягко. Но я рад сообщить, что это было исправлено!

Итак, давайте погрузимся прямо в…

Итак, снова начнем с ингредиентов. Что нужно для приготовления сливочного крема по-немецки? Как я уже сказал, немецкий масляный крем готовится путем смешивания заварного крема со взбитым маслом. Это означает, что помимо несоленого масла вам понадобится все для приготовления заварного крема: яичные желтки, сахар, молоко и немного кукурузного крахмала.Я также добавил немного соли, и, поскольку этот рецепт предназначен для ванильного немецкого масляного крема, я обязательно добавил немного ванильного экстракта.

Те из вас, кто любит сравнивать мои новые и улучшенные рецепты масляного крема со старыми рецептами, которые я опубликовал в 2013 году, быстро заметят, что этот новый рецепт требует немного больше кукурузного крахмала и почти вдвое больше масла, чем рецепт 2013 года! Дополнительный кукурузный крахмал делает основу для заварного крема более густой, а добавленное масло гарантирует, что этот новый и улучшенный немецкий масляный крем — в отличие от моего старого рецепта — будет так же красиво, как и все другие виды масляного крема.

Кроме того, в этом рецепте я использую обычное молоко, но вы также можете использовать цельное молоко или половину на половину, если хотите. На самом деле, если у вас есть любимый рецепт заварного крема, вы даже можете использовать его в качестве основы для заварного крема! Я еще не пробовала делать этот масляный крем с магазинным заварным кремом или пудингом, но держу пари даже на , что — реальный вариант…

И еще раз, этот рецепт, как и другие рецепты масляного крема, требует несоленого масла, размягченного при комнатной температуре.Так что не забудьте достать масло из холодильника! О, и да, вы, конечно, также можете использовать соленое масло, но я предпочитаю использовать несоленое, потому что это дает мне максимальный контроль над тем, сколько соли уходит в масляный крем и, следовательно, на вкус готового масляного крема.

Так. Продолжаем процесс приготовления заварного крема.

Первое, что вам нужно сделать, это смешать молоко и сахар в небольшой кастрюле. Если вы хотите, вы можете сначала ароматизировать молоко, добавляя в него ингредиенты по выбору, такие как свежие травы, специи, сухофрукты, чай или поджаренные орехи.Или добавьте какао-порошок в молоко, чтобы сначала сделать шоколадный заварной крем, который затем можно превратить в шоколадный масляный крем!

Поскольку по этому рецепту делается ванильный масляный крем, для которого я использовала ванильный экстракт, мне не нужно было добавлять молоко.

В любом случае, после того как вы взбили молоко и сахар в кастрюле, отставьте кастрюлю в сторону и смешайте яичные желтки, кукурузный крахмал и немного молочной смеси в жаростойкой миске среднего размера. Взбить до образования пены, вот так…

Тем временем слегка подогрейте молочную смесь на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится, затем увеличьте огонь и ошпарьте молоко.Как только молочная смесь закипит, осторожно влейте ее в желтковую смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись. После того, как вы соединили их, вылейте полученную смесь обратно в кастрюлю и нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая или взбивая термостойкой резиновой лопаткой или венчиком, пока крем не загустеет и на поверхности не начнут появляться первые пузырьки.

Кстати, не беспокойтесь о том, что заварной крем переварится.В то время как заварные кремы, приготовленные без кукурузного крахмала, имеют тенденцию расслаиваться, если их доводят до температуры, превышающей 85 ° C / 185 ° F, кукурузный крахмал в этом рецепте предотвращает свертывание заварного крема.

И нет, извините. Фото процесса приготовления заварного крема нет, т.к. нужно было одной рукой держать противень, а другой размешивать заварной крем…

Когда заварной крем загустеет, снимите кастрюлю с огня. Взбивайте или помешивайте заварной крем в течение еще одной минуты или около того, чтобы сбить часть тепла, затем переложите его в неглубокое блюдо или тарелку, чтобы он остыл.Руками (будьте осторожны, заварной крем горячий!) Прижмите лист полиэтиленовой пленки непосредственно к поверхности заварного крема, чтобы предотвратить образование пленки, затем дайте заварному крему остыть до комнатной температуры. Если вы хотите, вы даже можете приготовить заварной крем за день и охладить его в холодильнике на ночь.

Что бы вы ни делали, убедитесь, что заварной крем полностью остыл, прежде чем начинать добавлять его по ложке в размягченное взбитое масло.

Все мы помним метод взбитого масла, верно? Взбейте размягченное сливочное масло, добавьте основу (например, заварной крем, паштет или пудинг) по одной ложке за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления, пока крем не станет однородным.Это смехотворно просто, но это работает каждый раз!

По этому рецепту получается примерно 560 г масляного крема, что соответствует примерно 3 чашкам. В моем мире это означает, что по этому рецепту получается достаточно масляного крема, чтобы щедро покрыть глазурью около 12-15 кексов. Но это еще не все, конечно. Давайте посмотрим еще на некоторые характеристики этого масляного крема:

Цвет: бледно-желтый.
Текстура: шелковистая, гладкая и совершенная.
Трубка: Теперь, когда я отрегулировала соотношение заварного крема и масла, получается красиво!
Уровень сложности: довольно легкий.Если вы можете приготовить простой заварной крем, вы можете приготовить немецкий масляный крем.
Содержание жира*: 46,4%
Содержание сахара*: 17,6%
Образует ли корку: нет.

* на основе информации о пищевой ценности.

И чтобы вы все точно увидели как роскошны эти немецкие масляно-сливочные трубки…

Итак, что же нам остается? Как вкус немецкого масляного крема сравнивается с американским, мучным и французским масляным кремом? Ну, если честно, говорить становится все труднее и труднее! Я люблю все новые рецепты масляного крема, в том числе и этот.Сказав это, этот конкретный масляный крем немного более маслянистый, чем другие, потому что в нем относительно больше масла, и это здорово, если вы хотите, чтобы ваш масляный крем имел маслянистый вкус. Итак, всем любителям сливочного масла, этот масляный крем для вас!

Далее вкусная карамельная версия немецкого масляного крема! Так что следите за обновлениями 😉

Нажмите здесь , чтобы подписаться на мою рассылку.
Нажмите здесь , чтобы подписаться на меня в Instagram.

Немецкий масляный крем с ванилью

 

Получается около 560 г или около 3 чашек.Приготовление немецкого масляного крема не займет много времени, но имейте в виду, что заварному крему нужно время, чтобы остыть.

Ингредиенты

  • 150 мл (или ½ чашки + 2 столовые ложки) молоко
  • 100G (или ½ стакана) гранулированный сахар
  • 3 Большие яичные желтки (55г, или чуть более 3 столовых ложек)
  • 2 чайные ложки Корпуса
  • 350г (или 1½ чашки + 2 чайные ложки) несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
  • ¼ чайной ложки ванильного экстракта
  • поваренная соль по вкусу, по желанию

Инструкции

  1. Смешайте молоко и сахар в кастрюле среднего размера.В миске среднего размера смешайте желтки, кукурузный крахмал и две столовые ложки молочной смеси, пока желтковая смесь не станет пенистой и однородной.
  2. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, помешивая, чтобы сахар растворился. Как только сахар растворится, увеличьте огонь до среднего и ошпарьте молочную смесь. Как только появятся первые пузырьки, снимите кастрюлю с огня и осторожно влейте горячую молочную смесь в желтковую смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
  3. Перелейте смесь обратно в кастрюлю.Нагревайте на медленном огне, непрерывно помешивая, пока не появятся первые пузырьки и смесь значительно не загустеет.
  4. Снимите кастрюлю с огня и взбивайте еще минуту, чтобы сбить часть тепла. Вылейте заварной крем на чистую тарелку и сразу же накройте ее полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к заварному крему. Это препятствует формированию кожи. Дать крему полностью остыть.
  5. Когда заварной крем остынет, взбейте сливочное масло в миске среднего размера, пока оно не станет однородным, воздушным и светлым, около 2 минут.Добавьте охлажденный заварной крем, по одной столовой ложке за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления. Когда весь заварной крем будет добавлен, перемешивайте еще несколько минут, пока масляный крем не станет густым, однородным и кремообразным. Добавьте ваниль (и соль по вкусу) и перемешайте.
  6. Используйте немедленно или храните в герметичном контейнере или сумке на молнии в холодильнике до двух недель или в морозильной камере до двух месяцев. Чтобы использовать масляный крем, который был либо охлажденным, либо замороженным, сначала дайте ему нагреться до комнатной температуры, затем взбивайте, пока он не станет однородным и снова станет пригодным для намазывания.
  7. Торты или капкейки, украшенные масляным кремом, обычно хранятся до 3 дней в герметичном контейнере в холодильнике. Перед подачей дайте сливочному крему нагреться до комнатной температуры (для большого торта это может занять до четырех часов!).

Информация о пищевой ценности

Размер порции: 50 г Калорийность: 243 Жиры: 23,2 г Сахар: 8,8 г Белки: 1,3 г

3.4.3177


Еще из крутого печенья

Рецепт глазури с немецким масляным кремом

Если вы не любитель чрезмерно сладкого сливочного крема, эта глазурь со вкусом ванили может стать вашим новым лучшим помощником.Немецкий масляный крем — это слегка подслащенная глазурь на основе заварного крема и масла.

Для меня его густая, пушистая консистенция делает его моей любимой глазурью для тортов и кексов, так как он хорошо подходит для обвязки, украшения и начинки выпечки.

Что такое немецкий масляный крем?

За шесть лет жизни в Германии я ни разу не слышал термина «немецкий масляный крем». Однако заварной крем для этого рецепта похож на баварский заварной крем, используемый во многих десертах из этого региона.

Ширл О. Коррихер, писатель, лауреат премии Джеймса Берда и автор книги Bake Wise, называет это Crème Anglaise Buttercream. Независимо от того, кто его как называет, German Buttercream представляет собой смесь заварного крема и сливочного масла.

В конечном счете, что вам нужно знать, так это то, что эта глазурь представляет собой процесс, состоящий из двух частей: приготовления заварного крема, а затем взбивания его с маслом. Он богатый из-за использования яичных желтков, его можно ароматизировать, замачивая различные ингредиенты в молоке, когда вы делаете кондитерский крем — подумайте о ванильных бобах, кофейных зернах или цитрусовых корках.Используйте его, чтобы покрыть глазурью торт снаружи или заполнить внутреннюю часть эклера.

Марта Ривера

Как приготовить немецкий масляный крем

Немецкий масляный крем действительно заставляет вас работать в свое удовольствие. В то время как отдельные компоненты, ванильный заварной крем и масло, достаточно просты в приготовлении, объединение их в идеальный союз может быть непостоянным.

Я предпочитаю делать более густой ванильный заварной крем, добавляя немного ванильного экстракта для придания вкуса молоку и делая его простым, а не настаивая его.

Чтобы приготовить заварной крем: нагрейте подслащенное молоко с добавлением кукурузного крахмала до кипения, затем постепенно добавляйте его к яйцам, чтобы темперировать их. Эта смесь ненадолго нагревается, чтобы еще больше сгустить ее, прежде чем приправить ее по своему вкусу.

После периода охлаждения заварной крем медленно добавляют к воздушному взбитому маслу, чтобы создать шелковистую, почти неземную глазурь, идеально подходящую для смазывания тортов и кексов.

Как ароматизировать немецкий масляный крем

Есть два «оптимальных времени» для ароматизации немецкого масляного крема: перед приготовлением заварного крема или после того, как заварной крем загустеет.

Вы можете настоять молоко, прежде чем смешивать его с сахаром и кукурузным крахмалом. Как только молоко начнет испаряться (достигнет температуры от 120°F до 140°F), выключите огонь и дайте настоям настояться в молоке в течение 20 минут. Удалите кожуру/орехи/фасоль/специи и используйте молоко согласно инструкции.

Вот несколько идей:

  • Дробленые стручки ванили
  • Кожура цитрусовых
  • Орехи, такие как молотый фундук или миндаль
  • Кофейные зерна
  • Палочки корицы (или аналогичные специи)

С другой стороны, вы можете добавить любой экстракт, который хотите.Как только заварной крем полностью перемешается и загустеет, вы можете просто заменить ванильный экстракт в этом рецепте на предпочитаемый экстракт или ликеры.

Марта Ривера

Как покрасить немецкий масляный крем

Если вы хотите покрасить свой немецкий масляный крем, лучше всего сделать это, когда заварной крем полностью растворится в масле.

  • Используйте гелевый пищевой краситель.
  • Гелевый краситель помогает сохранить баланс масляного крема и часто обеспечивает лучшую пигментацию.Начните с 1/8 чайной ложки красителя и добавляйте больше, пока не получите желаемый оттенок.
  • Жидкий пищевой краситель нарушит баланс жира и воды и может свернуть масляный крем в зависимости от того, сколько вы добавите. Я бы избегал этого.

Как хранить и взбивать немецкий масляный крем

Немецкий масляный крем подходит как для холодильника, так и для морозильной камеры, просто переложите глазурь в контейнер для хранения, и она будет храниться в течение 4 дней в холодильнике или 2 месяцев в морозильной камере.

Для повторного взбивания из холодильника: Масляный крем необходимо прогреть при комнатной температуре в течение 10 минут, прежде чем смешивать на низкой скорости, пока он снова не станет однородным.

Для повторного взбивания из замороженного : Разморозьте замороженный масляный крем в холодильнике, прежде чем смешивать, чтобы снова взбить его. Важно помнить, что «возрождение» немецкого масляного крема работает не так, как другие масляные кремы:

  1. Снова размягчите масляный крем, осторожно нагрев глазурь на водяной бане (миска, поставленная на кастрюлю с медленно кипящей водой).Если у вас есть бутановая горелка, вы также можете поджечь дно чаши миксера пламенем, чтобы немного нагреть ее.
  2. Когда масляный крем начнет блестеть, взбейте его на средне-высокой скорости (#5 на KitchenAid) до получения однородной массы.
  3. Если вы недовольны подогревом масляного крема, просто поставьте его обратно в холодильник, чтобы охладить, прежде чем взбивать до пышной массы.
Марта Ривера

Советы по устранению неполадок German Buttercream

Я буду первой, кто признает, что немецкий масляный крем был тем, что доставило мне самые тяжелые времена в кулинарной школе.Это требует от вас понимания его нюансов, в то время как другие глазури просто идут от А к Б. Этот немецкий масляный крем требует нескольких шагов, каждый со своими особыми требованиями. Вот некоторые вещи, на которые следует обратить внимание, советы, которые помогут вам продолжать, и полезная информация.

  • Перед добавлением масла обязательно взбейте заварной крем, пока он не станет однородным.
  • Когда заварной крем остынет, вы можете процедить его через мелкое сито, чтобы удалить комочки.
  • Масло и заварной крем должны иметь одинаковую температуру при смешивании.Если один холоднее другого, глазурь может отделиться и заплакать.

Когда дело доходит до добавления заварного крема во взбитое масло, нужно медленно и равномерно — по столовой ложке за раз.

  • Если сливочный крем получился слишком густым, его можно немного подогреть на водяной бане и взбить до однородности.
  • Если сливочный крем получился слишком жидким, охладите его в течение 30 минут, прежде чем снова взбивать.
  • Если ничего не помогло, попробуйте взбить еще 2-3 столовые ложки размягченного сливочного масла.
Марта Ривера

Немецкий масляный крем Снимок:

  • Вкус: слегка сладкий, насыщенный и сливочный
  • Текстура: шелковистая, густая и пушистая
  • Окантовка: отлично подходит для окантовки розеток и бордюров. Не очень подходит для роз и цветов, которые требуют твердой консистенции.
  • Лучше всего подходит для: капкейков, коржей, в качестве начинки для выпечки
  • Предварительная подготовка: Этим масляным кремом можно покрыть торт за день до его приготовления.

Немецкий масляный крем Недостатки:

  • Этот масляный крем может быть непостоянным, если вы не будете помнить о температуре при его замешивании
  • Не подходит для жарких уличных условий
  • Необходимо хранить в холодильнике

Простые кексы с черникой и ванильным заварным кремом

В детстве я обожал яблочные пироги из Макдональдса. Правда, они далеко не здоровые, но даже сейчас они у меня будут время от времени (раз в год).В прошлый раз, когда я был там, у них был вкусный пирог с черникой и ванильным кремом. Хотя я попробовал его только один раз, именно этот вкус я попытался воссоздать — успешно — с помощью этих простых черничных кексов с ванильным заварным кремом.

Раскрытие информации:
Некоторые ссылки ниже являются партнерскими ссылками. Мы можем получить небольшую комиссию, если вы воспользуетесь этими ссылками для совершения покупки. Благодарю вас! Пожалуйста, прочтите наше полное раскрытие для получения дополнительной информации.

У меня день рождения

Так и было. Хотя с момента этого события прошло больше месяца, эти черничные кексы с ванильным заварным кремом были тем, что я решила приготовить на свой день рождения. Я знаю, почему я пекла на Свой день рождения?

Три причины:

  1. Питер не пекарь, а мисс М еще недостаточно взрослая, чтобы печь самостоятельно.
  2. Если только мы не делаем что-то специально предназначенное для детей, выпечка для меня — это немного одиночества — немного заботы о себе в эти трудные времена.
  3. Выпечка для меня скорее терапевтична (так же, как и ведение блога). Есть что-то в измерении и наливании, и в запахах, которые пронизывают дом, когда что-то есть в духовке.

Выпечка также дает мне возможность проявить творческий подход, когда я пробую новый рецепт. Иногда мне даже приходится что-то придумывать на ходу, например, малиновое мороженое «Рафаэлло» или кексы с кленовым пастернаком, когда я не мог найти именно то, что хотел.

В каком-то смысле я делал себе подарок, выпекая.

Об этом рецепте

Хотя у меня есть любимый рецепт кексов с черникой, которым я могу поделиться на каком-то этапе, у меня нет готового рецепта кексов с черникой. Вместо этого я немного поискал и нашел этот рецепт кекса с лимоном и черникой, который я мог бы изменить в качестве основы. Чтобы получить ванильный крем, я решил покрыть его сливочным кремом с ванильным заварным кремом, глазурью, которую я не использовал целую вечность.

Простые черничные капкейки с ванильным заварным кремом получились просто идеальными.

Советы по приготовлению идеальных черничных кексов с ванильным заварным кремом

Я не знаю, что получилось бы со сливочным кремом, если бы для рецепта вы использовали купленный в магазине ванильный заварной крем. Кто-нибудь уже пробовал?

Я люблю сахар Демерара на кексах. Это добавляет немного хруста, которого не хватает пирогам McD. И покрытие черники мукой действительно заставляет их всплывать — около 50% из них. Некоторые все равно утонут, и это нормально.

Тем не менее, если бы мне пришлось делать их снова, я бы кое-что изменил.

В общем, черничные капкейки с ванильным заварным кремом оказались слаще, чем я хотела. Не поймите меня неправильно — они все равно были вкусными, но версия из Макдональдса была не такой сладкой. Я знаю, кто бы мог подумать? (Честно говоря, версия из Макдональдса была намного жирнее, и я не думаю, что было бы приятно есть больше часа после покупки).

Когда я буду пробовать их в следующий раз — потому что я буду пробовать их снова — я заменю пахту в кексах йогуртом или даже сметаной, я думаю.Это должно придать им немного больше остроты, хотя мне, возможно, потребуется добавить немного молока для консистенции. Это уже довольно плотное тесто для кексов, и оно станет еще гуще, если я добавлю йогурт.

Я тоже хочу попробовать добавить немного «кислинки» в глазурь. Самый простой способ сделать это — заменить масло чем-то более кислым. Я думаю, что я бы использовал 50 граммов размягченного сливочного масла вместе с 200 граммами мягкого сливочного сыра. Я бы также заменил двойной крем на Schmand (например, крем-фреш), который, надеюсь, не слишком сильно повлияет на консистенцию.

Если вы попробуете рецепт, сообщите нам, как все прошло. Если вы попробуете это до того, как я внесу изменения, которые я планирую внести, обязательно сообщите нам, как все прошло и как они на вкус!

Приготовьте простые черничные кексы с ванильным заварным кремом на день рождения

Хорошо, может и нет. Не всем нравится пирог из Макдональдса, который послужил источником вдохновения, и на «Чай с мамой» есть множество других вкусных кексов, которые вы, возможно, захотите попробовать в первую очередь, например наши кексы Элвис или Орео.

Тем не менее, эти черничные капкейки с ванильным заварным кремом, безусловно, простые и вкусные. Кексы и масляный крем также очень универсальны и подходят для других рецептов. Кексы с черникой и глазурью из белого шоколада? Банановые кексы с ванильным заварным кремом?

Наслаждайтесь смешиванием и подбором!

Простые кексы с черникой и ванильным заварным кремом

Творение ко дню рождения: простые черничные капкейки с ванильным заварным кремом.Я бы хотел, чтобы у меня было еще немного черники, чтобы пойти сверху!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 30 минут

Американская/австралийская кухня

Порции от 14 до 18 кексов

Ингредиенты

1x2x3x

для черничной кексы
  • 1 ½ стакана универсальная мука
  • 1 ½ чайной ложки выпечки порошок
  • ½ чайной ложки би-карб сода (пищевая сода)
  • ½ чайной ложки соли
  • 125 г Unsalted сливочное масло, размягченное до комнатной температуры
  • 1 чашка сахарного песка
  • 2 больших яйца
  • 1 чайная ложка ванильной пасты
  • ⅔ чашки пахты
  • ¾ чашки свежей черники
  • 1 чайная ложка универсальной муки демерара 45-908 столовые ложки сахара
для батарея ванильного заварного крема
  • ¼ чашка заварного крема порошок
  • 1 стакан молока
  • ½ чашки суперфина
  • 250 г несоленого сливочного масла смягченные
  • 2 столовые ложки двойного крема
  • ½ чашки замороженного сахара

Инструкции 

Для кексов с черникой
  • Разогрейте духовку до 180°C.Выровняйте 2 стандартные формы для маффинов 18 формами для котлет и отложите в сторону.

  • Просейте муку, разрыхлитель, соду и соль в миску и отложите в сторону.

  • В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло и сахар до легкой и воздушной массы (около 4-5 минут). Вмешайте яйца, по одному, затем ванильную пасту.

  • Смешайте сухие ингредиенты в три приема, чередуя с пахтой, тщательно перемешивая после каждого добавления.Используйте резиновую лопаточку или ложку, чтобы перевернуть тесто и убедиться, что все хорошо перемешано.

  • Перемешайте чернику с чайной ложкой муки и аккуратно вмешайте в тесто.

  • Наполните формы примерно на ¾. Чтобы немного похрустеть, посыпьте каждый кекс сахаром демерара, затем выпекайте 17-20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не будет выходить чистой.

  • Достаньте из духовки и дайте остыть.

Для сливочного крема с ванильным заварным кремом
  • В небольшой кастрюле смешайте порошок заварного крема и немного молока до образования пасты. Добавьте сахар и оставшееся молоко и хорошо взбейте до получения однородной массы.

  • Нагрейте смесь на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков и прилипания, пока смесь не загустеет и не будет падать с ложки каплями. Это должно занять около 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и накройте ее полиэтиленовой пленкой, прижимая ее к поверхности заварного крема, чтобы предотвратить образование пленки.Дать полностью остыть: для ускорения процесса можно поставить в холодильник.

  • Когда заварной крем остынет, поместите масло и сахарную пудру в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой и хорошо взбейте, пока крем не станет очень светлым и кремовым. Добавьте сливки и перемешайте, чтобы объединить.

  • Добавьте холодный заварной крем и взбивайте, пока масляный крем не станет однородным и хорошей консистенции.

  • Нанесите масляный крем с ванильным заварным кремом на капкейки и наслаждайтесь!

Примечания

Обваливание ягод черники в муке занимает всего несколько минут, но это предотвращает их опускание на дно.Гений! Заварной крем доступен не во всех странах. В Германии заварной крем либо жидкий, как ванильный соус, либо предназначен для заливки в форму. Если вы не можете найти заварной крем, вы можете приготовить заварной крем любым известным вам способом. Обычно кукурузная мука, сахар, ваниль и молоко. Моя бабушка использовала сухое молоко в своем, когда делала его с нуля. Если ваш заварной крем стал комковатым, взбейте его ручным или стационарным блендером.

Питание

Порция: 1 г Калории: 411,59 ккалУглеводы: 46,68 г Белки: 3.46 г Жир: 24,25 г Насыщенный жир: 15,02 г Холестерин: 87,88 мг Натрий: 201,59 мг Калий: 71,83 мг Клетчатка: 0,55 г Сахар: 35,41 г Витамин А: 786,19 МЕ Витамин С: 0,77 мг Кальций: 72,23 мг Железо: 0,08 мг

Ключевое слово Черничные капкейки, сливочный крем с ванильным заварным кремом

Как приготовить ванильный крем для торта (видео)

Простой и безотказный рецепт классического сливочного ванильного кондитерского крема! Это один из рецептов заварного крема, который каждый пекарь должен иметь в своей коллекции рецептов.Вы можете использовать этот рецепт сливочного заварного крема в качестве начинки для пирогов, пирожных, кексов, эклеров, слоеных кремов или даже печенья! Мне нравится универсальность этого рецепта, и я часто использую его на своей кухне!

Видеоруководство по моему кондитерскому крему

Посмотрите мой видео-рецепт на YouTube, где вы найдете все инструкции по приготовлению этого легкого ванильного кондитерского крема! Хотите получать оповещения, когда появится новый рецепт? Убедитесь, что вы подписаны на рассылку моего веб-сайта и мой канал YouTube     , и включите уведомления.

Ингредиенты для ванильного кондитерского крема

Эту вкусную ванильную начинку очень просто приготовить! Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этой универсальной и простой кремовой начинки:

  • Цельное молоко: Используйте цельное молоко для достижения наилучших результатов и получения богатой сливочной начинки.
  • Яйца: Используйте органические яйца от кур свободного выгула для получения крема с самым насыщенным вкусом. Имейте яйца при комнатной температуре для достижения наилучших результатов.
  • Сахар: используйте белый сахар-песок или мелкий сахар.
  • Мука и кукурузный крахмал: Оба эти ингредиента действуют как загустители для кондитерского крема.
  • Ваниль: Ванильные бобы — лучший вариант для этого рецепта, но они могут быть дороже. Вы можете заменить стручок ванили 2 чайными ложками ванильного экстракта.

Варианты вкуса сливок

Мне также нравится, что этот рецепт можно легко изменить, добавив в него другие вкусы, кроме ванили.Я делала этот заварной крем с кофе — просто добавьте чайную ложку кофейного экстракта или несколько чайных ложек растворимого кофе; шоколад – добавить 1/2 стакана темного шоколада вместе с маслом; карамель — добавьте 1/2 стакана дульсе де лече или моего соленого карамельного соуса. Какой бы вкус вы ни выбрали, ванильный или какой-либо другой, этот заварной крем просто восхитителен. Он кремовый, нежный и ароматный!

Как приготовить ванильный крем для выпечки

Эту традиционную начинку на самом деле очень легко приготовить! Знание того, как сделать этот крем, необходимо, если вы любите делать торты и пирожные!

  1. Разделить стручок ванили пополам и добавить в кастрюлю вместе с молоком и мукой.Вмешивайте муку, пока не останется комочков. Варите молоко на среднем огне в течение примерно 5 минут, пока молоко не станет горячим, но не кипит. Удалите стручок ванили, соскребите семена ножом и добавьте семена в молоко, выбросив стручок.
  2. Тем временем в отдельной миске смешайте яичные желтки и сахар. Энергично взбивайте в течение 2–3 минут, пока смесь не станет густой и бледной, а с венчика не будут стекать ленты. В небольшой горшочке смешайте кукурузный крахмал и воду, чтобы получилась кашица.Добавьте суспензию в смесь яичных желтков и взбивайте в течение 30 секунд.
  3. Когда молоко нагреется, медленно темперируйте молоко в яичные желтки. Добавляйте понемногу и хорошо взбивайте после каждого добавления. После того, как две смеси будут объединены, вылейте заварную основу обратно в кастрюлю. Готовьте смесь на среднем огне в течение 5-7 минут, постоянно помешивая резиновой лопаткой. Заварной крем готов, когда он держит форму на обратной стороне лопаточки. Избегайте приготовления пищи на сильном огне; это может привести к отделению заварного крема.
  4. Снимите заварной крем с огня и добавьте 1/2 стакана сливочного масла и экстракт ванили. Взбейте масло с горячим заварным кремом, пока оно полностью не растает. Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности, чтобы сверху не образовалась пленка. Охладите заварной крем до полного остывания, затем используйте в качестве начинки или для заварного крема.

Использование заварного крема для рецептов

Этот классический заварной крем можно использовать для самых разных рецептов! Использую для начинки тортов, печенья, пирожных и даже как глазурь! Вот несколько рецептов, которые обязательно вам понравятся!

Больше рецептов!

Ищете другие рецепты глазури и тортов? У меня есть целая серия «Назад к основам торта» , показывающая вам, как делать простые повседневные рецепты, которые вы можете смешивать и сочетать, чтобы создать свой собственный рецепт торта!

Понравился этот рецепт? Сохраните и поделитесь на Pinterest!

Нужны материалы для приготовления этого рецепта? Вы можете получить их здесь (партнерские ссылки Amazon):

Как приготовить ванильный крем для выпечки

Узнайте, как приготовить лучший ванильный крем для начинки десертов! Идеально подходит для начинки тортов, пирожных и печенья!

  • Этот рецепт можно приготовить с ванилью или без нее; увеличить количество ванили до 2 чайных ложек.

  • Разделить стручок ванили пополам и добавить в кастрюлю с молоком и мукой. Вмешивайте муку, пока не останется комочков. Варите молоко на среднем огне в течение примерно 5 минут, пока молоко не станет горячим, но не кипит. Удалите стручок ванили, соскребите семена ножом и добавьте семена в молоко, выбросив стручок.

  • Тем временем в отдельной миске смешайте яичные желтки и сахар. Энергично взбивайте в течение 2–3 минут, пока смесь не станет густой и бледной, а с венчика не будут стекать ленты.В небольшой горшочке смешайте кукурузный крахмал и воду, чтобы получилась кашица. Добавьте суспензию в смесь яичных желтков и взбивайте в течение 30 секунд.

  • Когда молоко нагреется, медленно темперируйте молоко в яичные желтки. Добавляйте понемногу и хорошо взбивайте после каждого добавления. После того, как две смеси будут объединены, вылейте заварную основу обратно в кастрюлю. Готовьте смесь на среднем огне в течение 5-7 минут, постоянно помешивая резиновой лопаткой. Заварной крем готов, когда он держит форму на обратной стороне лопаточки.Избегайте приготовления пищи на сильном огне; это может привести к отделению заварного крема.

  • Снимите заварной крем с огня и добавьте 1/2 стакана сливочного масла и экстракт ванили. Взбейте масло с горячим заварным кремом, пока оно полностью не растает. Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности, чтобы сверху не образовалась пленка. Охладите заварной крем до полного остывания, затем используйте в качестве начинки или для заварного крема. Я рекомендую охлаждать не менее 4 часов или на ночь.

  • Пищевая ценность: примерно 40 калорий на столовую ложку.

калорий: 629 ккал | Углеводы: 43 г | Белок: 9 г | Жир: 47 г | Насыщенные жиры: 28 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 13 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 347 мг | Натрий: 80 мг | Калий: 235 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 34 г | Витамин А: 1683 МЕ | Кальций: 206 мг | Железо: 1 мг

Ванильный немецкий масляный крем без сахарной пудры

Спасибо, что поделился!

Немецкий масляный крем, созданный на основе сливочного заварного крема, очень сочный и не слишком сладкий.Он идеально подходит для намазывания, прекрасно подходит для намазывания и заманчиво есть прямо с лопаточки!

   
Если вы ищете супер сливочную и роскошную глазурь, вы попали в нужное место. Немецкий масляный крем включает в себя приготовление густой заварной основы и взбивание сливочного масла, чтобы сделать его воздушным и вкусным. Эта ванильная версия — лишь верхушка айсберга вкусовых возможностей.

Немецкий масляный крем состоит из нескольких шагов, но пусть это вас не пугает.Это действительно довольно просто, и основу для заварного крема можно приготовить за несколько дней, так что в этот день не так много дел.

Я заинтересовался немецким масляным кремом с тех пор, как увидел, как Келси из Itsy Bitsy Kitchen готовит его для торта «Дунайские волны». Меня привлекла идея заварного масляного крема.

Разновидность масляного крема, которую я еще не пробовала, всегда вызывает у меня любопытство. Особенно тот, который уходит корнями в мое сильно немецкое происхождение.

Я изрядно изучил рецепты.По ходу дела есть несколько различных методов, которые вы можете использовать.

Также было несколько разных соотношений ингредиентов. В конце концов, я проложил свой собственный путь через все рецепты, которые я читал.

Результаты были так хороши. Как и следовало ожидать, на вкус он похож на действительно шелковистый пудинг, но определенно может делать то, чего пудинг не может.

Я намазала эту смесь на вкусный шоколадно-вишневый торт и покрыла его ганашем из темного шоколада, чтобы получился листовой торт в стиле «Черный лес».Я ищу повод, чтобы сделать это снова в ближайшее время!

Не волнуйся, я поделюсь рецептом в пятницу. Я думаю, что это сливочное ванильное совершенство также было бы великолепно на слоеном пироге с фруктовыми начинками.

Дайте волю своему воображению, а потом покажите мне картинки, чтобы я мог вас скопировать! 💕

Пошаговое объяснение приготовления немецкого масляного крема с картинками

Сначала смешайте половину сахарного песка и кукурузного крахмала в термостойкой миске.

Затем вбейте яйца, пока смесь не станет однородной. Теперь поставьте миску у плиты и приготовьте молочную смесь.

В большой кастрюле или блюдце смешайте молоко и оставшийся сахарный песок. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая.

Когда смесь закипит, возьмите около 1/3 чашки или небольшой ковш горячей смеси и добавьте ее к яичной смеси, помешивая, чтобы темперировать ее. Хорошо перемешайте.

Медленно влейте темперированную яичную смесь в кипящее молоко, энергично взбивая.Фото этого этапа нет, так как мне понадобились все руки, чтобы сбрызнуть и перемешать!

Продолжайте готовить и помешивать на среднем огне, пока смесь не начнет густеть. На этом этапе он может стать немного комковатым, и это нормально.

Просто постоянно помешивайте, чтобы не пригорело. Это не должно занимать много времени.

Когда смесь загустеет до консистенции плотного пудинга, уменьшите огонь до минимума и тщательно взбейте смесь, чтобы избавиться от комочков.

Снимите с огня и добавьте две столовые ложки сливочного масла. Смесь должна быть довольно густой, но все еще мягкой.

Он смог удержаться за венчик несколько секунд, прежде чем тот начал падать. Консистенция должна быть как у густого пудинга в горячем виде.

Поместите лист полиэтиленовой пленки поверх заварного крема так, чтобы пленка касалась верха, чтобы избежать образования пленки. Теперь охлаждайте смесь не менее часа.

После охлаждения оно должно быть очень густым, почти как однородное тесто для печенья.Положите его на прилавок вместе со своим маслом, когда будете вытаскивать масло, чтобы оно размягчилось. Они лучше перемешаются, если будут одной температуры.

Когда масло станет мягким, взбейте его, пока оно не станет гладким и кремообразным. По пути обязательно соскребите стенки чаши.

Теперь добавьте столовую ложку или две заварного крема и время, хорошо взбивая между каждым добавлением. Как только все будет добавлено, хорошо взбейте, пока смесь не станет действительно пушистой.

Добавить ваниль и еще немного взбить.Теперь глазурь готова для вашего торта!

Использование и ограничения немецкого масляного крема

Эта глазурь идеальна для смазывания слоеных пирогов, использования в качестве начинки для слоеных пирогов или окантовки кексов.

Если вы хотите супербелую глазурь, этот рецепт не для вас. Яичные желтки в заварном креме придадут кремово-желтый оттенок независимо от того, как долго вы его взбиваете.

Мой может быть немного более желтым, чем большинство, потому что я использовал яйца с фермы моих родителей, и их желтки очень желтые и насыщенные.Если вы хотите чисто белую глазурь, возможно, вам стоит попробовать вместо этого итальянскую безе.

Я не проверял долговечность при нагревании, но я бы не выбрал его в качестве первого выбора, если бы знал, что мой торт будет подвергаться длительному нагреванию.

Нет сахарной пудры для стабильности. Еще один прием, помогающий масляному крему с корочкой держаться, — это заменить часть сливочного масла шортенингом.

Более высокая температура плавления шортенинга помогает дольше сохранять его на месте.С молочным ароматом этой заварной немецкой глазури, я не думаю, что рекомендовал бы замену шортенинга.

Перед приготовлением заварного крема в молоко можно добавить любое количество ароматизаторов. Используйте чайные пакетики, стручки ванили или цельные специи, чтобы придать вкус, а затем используйте ароматизированное молоко, чтобы приготовить потрясающую глазурь.

Если глазурь слишком мягкая, вероятно, масло было перемягчено. Попробуйте поставить глазурь на некоторое время в холодильник, чтобы она застыла. Если это не сработает, возможно, заварной крем был слишком рыхлым.Попробуйте взбить в чашке сахарной пудры, чтобы сгустить его.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Ингредиенты

  • 1/2 стакана сахарного песка
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • 2 больших яйца
  • 1 стакан цельного молока
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 стакан сливочного масла
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • щепотка соли

Инструкции

  1. Смешайте половину сахарного песка и кукурузный крахмал в термостойкой миске.
  2. Взбивайте яйца со смесью сахара и кукурузного крахмала, пока смесь не станет однородной. Поставьте миску у плиты и приготовьте молочную смесь.
  3. В большой кастрюле или блюдце смешайте молоко и оставшийся сахарный песок. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
  4. Когда смесь закипит, возьмите около 1/3 чашки или небольшой ковш горячей смеси и добавьте ее к яичной смеси, помешивая, чтобы темперировать ее. Хорошо перемешайте.
  5. Медленно влейте темперированную яичную смесь в кипящее молоко, энергично взбивая.
  6. Продолжайте готовить и помешивать на среднем огне, пока смесь не начнет густеть. На этом этапе он может стать немного комковатым, и это нормально.
  7. Когда смесь загустеет до консистенции плотного пудинга, уменьшите огонь до минимума и тщательно взбейте смесь, чтобы избавиться от комочков.
  8. Снимите с огня и добавьте две столовые ложки сливочного масла. Смесь должна быть довольно густой, но все еще мягкой.
  9. Поместите лист полиэтиленовой пленки поверх заварного крема так, чтобы пленка касалась верха, чтобы избежать образования пленки.Теперь охлаждайте смесь не менее часа.
  10. После охлаждения оно должно быть очень густым, почти как однородное тесто для печенья. Положите его на прилавок вместе со своим маслом, когда будете вытаскивать масло, чтобы оно размягчилось. Они лучше перемешаются, если будут одной температуры.
  11. Когда масло станет мягким, взбейте его, пока оно не станет гладким и кремообразным. По пути обязательно соскребите стенки чаши.
  12. Теперь добавьте столовую ложку или две заварного крема и время, хорошо взбивая между каждым добавлением.Как только все будет добавлено, хорошо взбейте, пока смесь не станет действительно пушистой.
  13. Добавить ваниль и соль и еще немного взбить. Теперь глазурь готова для вашего торта!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.