6Дек

Заварной крем классический без масла: Заварной крем без масла пошаговый рецепт (8 фото)

Содержание

Заварной крем без масла – 9 классических рецептов

 Заварной крем — один из самых дешевых и вкусных вариантов. Там так много рецептов. Чего только в него не добавляют, а иногда и убирают. Например, некоторые делают сладкое угощение без масла. Попробуем?

Важные принципы приготовления заварного крема без масла

В креме всегда есть молочная основа. На ней экономить нельзя. Иначе пострадает вкус. Обязательно с добавлением сахара, можно взять пудру. Иногда кладут натуральный мед или сироп, патоку или сгущенное молоко.

Что использовать для густоты:

  • желтки;
  • шоколад.

Все ингредиенты комбинируются в определенном порядке и нагреваются. Лучше всего пользоваться водяной баней, но это занимает много времени.

Поэтому чаще всего угощение готовят на плите в кастрюле. Как только крем станет густым, его нужно немедленно снять его с огня. Как только он остынет, станет еще гуще и насыщенней.

Классический рецепт с молоком

Ингредиенты:

  • молоко – 0,5 л;
  • сахар – 0,5 стакан;
  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • пшеничная мука – 3 столовые ложки;
  • ванилин – на кончике ножа.

 Для приготовления заварного крема без масла подготовьте продукты в соответствии с перечнем:

  1. Взбейте яйца ручным венчиком с сахаром и ванилью.
  2. Затем добавьте муку и перетрите смесь так, чтобы не было комочков.
  3. Если они все же образовались и не исчезают, протрите смесь через сито.
  4. Вылейте молоко в кастрюлю, в которой будет вариться заварной крем. Поставьте на плиту и доведите до кипения.
  5. Затем вылейте немного горячего молока в миску с яичной смесью, интенсивно перемешивая.
  6. Залейте смесь из яиц и молока в кастрюлю и поставьте на плиту.
  7. Огонь средний.
  8. Постоянно помешивая, особенно прорабатывая дно, приготовьте заварной крем.
  9. Когда он начнет плюхать, кипятите его еще буквально полминуты, перемешивая так же тщательно.
  10. Крем без масла готов.
  11. Переложите в миску (чтобы он быстрее остывал), накройте пленкой в контакт, т. е. так, чтобы она касалась поверхности крема.
  12. Остудите полностью в таком виде.
  13. После охлаждения крем загустеет. Его можно будет отсадить насадкой.

Ванильный крем

Классический рецепт ванильного заварного крема без масла на основе муки и яичных желтков. Смесь густая и насыщенная, подходит для всех тортов и печенья.

Ингредиенты:

  • 4 яичных желтка;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 2 стакана молока;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 пакетик ванили.

Приготовление

  1. Осторожно отделите желтки от белков и сразу же поместите их в кастрюльку.
  2. Сначала смешайте сахар с мукой, затем добавьте в яичные желтки. Смешайте все вместе, чтобы не образовывались комочки.
  3. Добавьте молока, снова перемешайте и поставьте на плиту.
  4. Готовьте крем около 7–10 минут, не оставляя без внимания. По мере того как смесь загустевает, ее нужно чаще перемешивать, и делать это непрерывно до конца приготовления, иначе она пригорит.
  5. Всыпьте ваниль и удалите заварной крем с огня. Немного охладите, но можно и полностью. Это не имеет значения.
  6. Погрузите в нее миксер, взбейте пару минут, чтобы продукт стал более пышным, нежным, однородным.

Из сгущенки

Нет молока? И не надо! Да и сахар тоже не нужен для заварного крема из сгущенки. Это лакомство будет отличаться по вкусу, но это не испортит его, наоборот, многим людям эта версия нравится даже больше.

Ингредиенты:

  • 1 банка сгущенного молока;
  • 200 мл воды;
  • 1 яичный желток;
  • 1,5 столовые ложки муки;
  • ваниль.

Приготовление:

  1. Взбейте желток с мукой и добавьте сначала сгущенное молоко. Тщательно перемешайте.
  2. Теперь введите воду, разбавьте смесь.
  3. Поставьте на плиту и варите на среднем огне.
  4. Добавьте ваниль или любой другой ароматизатор.
  5. Удалить загустевший заварной крем с плиты, дайте остыть и при необходимости взбейте для пышности.

Шоколадный с какао

Еще одна вариация на тему шоколадного крема. Его вкус будет напрямую зависеть от качества какао. Лучше всего брать натуральный черный порошок, предназначенный для десертов, а не для растворимых напитков, как Nesquik.

Ингредиенты:

  • 0,5 литра молока;
  • стакан сахара;
  • 30 граммов какао;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 4 яичных желтка.

Приготовление

  1. Смешайте просеянное какао с мукой, добавьте сахар-песок и немного молока. Смешайте до гладкости, получите консистенцию шоколадного крема.
  2. Добавьте яичные желтки, отделенные от белков, и разотрите со всеми ингредиентами.
  3. Разведите шоколадную смесь молоком и сразу поставьте на плиту.
  4. Варите крем до тех пор, пока он не станет густым и гладким.
  5. Дайте остыть, можно добавить молотые орехи и ваниль по вкусу. Коньяк хорошо сочетается с шоколадным кремом, на это количество десерта хватит 1–2 столовых ложек алкоголя.

На крахмале

Рецепт без муки с добавлением картофельного крахмала. Вы также можете использовать кукурузный, если найдете его, так как на рынке он встречается гораздо реже. Вы можете использовать любую эссенцию вместо ванили, добавить немного изюма или корицы.

Ингредиенты

  • 500 мл молока;
  • 3 яичных желтка;
  • 3 столовые ложки крахмала;
  • ваниль;
  • 200 грамм сахара.

Приготовление

  1. Отделите половину стакана молока, добавьте крахмал и перемешайте. Если молоко будет теплое, то сразу будут образовываться сгустки и ничего не получится.
  2. Смешайте яичные желтки, сахар и оставшееся молоко, взбейте до получения однородной массы, затем поставьте вариться на плиту, периодически перемешивая будущий крем.
  3. Как только смесь нагреется, добавьте разбавленный крахмал тонкой струйкой. С этого момента постоянно перемешивайте смесь в кастрюле, она будет быстро загустевать по краям и на дне.
  4. Добавьте ванилин, можно также использовать эссенцию или ванильный сахар. Удалить с плиты.
  5. Дайте остыть, по желанию дополнительно взбейте миксером.

Шоколадный с плиткой

Существует множество вариантов шоколадных кремов без масла. Этот готовится с плиткой, которая также способствует сгущению. Важно, чтобы в шоколаде было не менее 70% какао, тогда вкус будет насыщенным.

Ингредиенты:

  • 600 мл молока;
  • 2 яичных желтка;
  • 80 граммов шоколада;
  • 1,5 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки муки.

Приготовление

  1. Соедините муку и сахар, перемешайте, добавьте куриные желтки и залейте молоком партиями.
  2. Поставьте на плиту и приготовьте простой заварной крем.
  3. Шоколад разбивается на мелкие кусочки и добавляется в крем в самом конце.
  4. Удалите с огня и энергично перемешайте, ожидая полного растворения кусочков.
  5. Отложите заварной крем в сторону для остывания, но не охлаждения. Он сильно застынет в холодильнике, станет твердым и будет похож на шоколадную пасту.

Бисквит с заварным кремом без масла

Рецепт простого бисквитного торта, пропитанного заварным кремом без масла. Он может быть приготовлен по любому рецепту, описанному выше. Торт подойдет с любым вкусом, от банана до ванили и шоколада.

Ингредиенты:

  • 3 больших яйца;
  • щепотка разрыхлителя;
  • заварной крем 700 мл;
  • стакан муки;
  • 4 столовых ложки сахара.

Приготовление

  1. Просейте муку. Добавьте щепотку разрыхлителя, который является гарантией на случай, если корж захочет осесть или что-то пойдет не так.
  2. Разбейте яйца в чистую сухую миску, погрузите миксер, включите его на максимальную скорость и взбейте массу в течение примерно пяти минут.
  3. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте не менее 20 минут. Пена должна быть густой, пушистой и белой, на дне миски не должно оставаться жидкого яйца.
  4. Всыпьте муку и перемешайте лопаткой.
  5. Вылейте тесто в подготовленную форму, дно которой застелено пергаментной бумагой и смазанно жиром. Нужно также смазать боковины.
  6. Выпекайте. Оптимальная температура 175–180. Если ваша форма меньше 20 см, установите ее на 160.
  7. Дайте коржу остыть. Лучше оставить на 5–10 часов. Затем возьмите длинный нож и порежьте торт на несколько слоев. В идеале должно быть три.
  8. Нанесите крем на коржи. Смажьте также верхнюю часть и боковые стороны десерта. Украсьте по желанию.

С бананами

Рецепт универсального заварного крема, который можно использовать как начинку для тортов и пирогов. Если добавить к нему шоколадную стружку, свежие ягоды или фрукты и красиво украсить его, то получится прекрасный самостоятельный десерт.

Ингредиенты:

  • 3 банана;
  • 400 мл молока;
  • щепотка молотого кардамона;
  • 70 грамм сахара;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 2 яичных желтка;
  • ваниль пакетик.

Приготовление

  1. Разделите молоко на две части. К одной добавьте сахар и поставьте на плиту.
  2. Соединить яичные желтки с мукой, замесите, добавьте ваниль и щепотку измельченного кардамона, но можно обойтись и без него. Разбавьте молоком.
  3. Очистите бананы и раздавите их до консистенции пюре. Выберите спелые плоды для густого и насыщенного вкуса.
  4. Добавьте в закипающее молоко вторую смесь с желтками и мукой в закипающее молоко, перемешайте и продолжайте нагревать.
  5. Как только смесь начнет сгущаться, бросьте в нее бананы и снова нагрейте.
  6. Удалите крем с плиты приправьте ванильным сахаром, перемешайте и отложите до полного охлаждения.
  7. Слегка взбейте холодный крем миксером и используйте в соответствии с инструкцией.

Эклеры с заварным кремом без масла

Рецепт воздушных эклеров, который можно наполнить любым кремом. При использовании версии без масла пирожные не будут слишком жирными, а будет менее калорийными.

В зависимости от того, насколько заполнены эклеры и насколько велика их внутренняя часть, вам может понадобиться немного больше или меньше крема.

Ингредиенты:

  • стакан муки;
  • ст. воды;
  • 100 граммов масла;
  • 4 яйца;
  • соль;
  • 700 гр крема.

Приготовление

  1. Вскипятите стакан воды с маслом и солью. Снимите с огня, добавьте муку и быстро перемешайте лопаткой. Верните на плиту и подержите еще минуту, но не переставайте мешать. Смесь должна быть гладкой.
  2. Удалите с огня, затем немного остудите. Тесто должно быть теплым.
  3. Самый важный момент — как ввести яйца. Добавляйте по одному яйцу зараз, смешивая каждый раз очень хорошо.
  4. Переложите тесто в кондитерский мешок, отрежьте конец и выдавите эклеры на противень. Примерная толщина 2–3 см, длина неограничена ничем, но они обычно изготавливаются в виде пальчиков. Помните, что изделия станут намного больше, поэтому оставьте между ними достаточно места.
  5. Выпекайте до подрумянивания корочки, температура для заварных пирожных 200–210. Отложите до полного охлаждения.
  6. Наполните пустые эклеры приготовленным кремом. Это удобнее сделать с помощью кондитерского шприца.

Советы и хитрости

Если у вас нет свежего молока или сгущенки, вы можете приготовить заварной крем со сливками с любым содержанием жира. Это тоже будет вкусно.

Если в креме есть комочки, это можно легко исправить. Смесь может быть протерта через сито. Еще проще – взбить до однородной консистенции блендером.

Если крем не хочет загустевать, нужно добавить больше муки. Разведите ее холодной водой и добавьте в горячую смесь на плите. Очень важно быстро смешать массу лопаточкой.

Вам помогла статья?

4 раза уже помогла

Похожие рецепты

Заварной крем без масла

Вообще-то, классический французский крем патисьер, он же заварной крем, готовится без масла. Кто придумал добавлять в него масло понятия не имею и не вижу смысла это делать только для того, чтобы придать заварному крему гладкую текстуру. Я всегда готовлю заварной крем без добавления масла.

Если уж хотите обогатить заварной крем, добавьте в готовый остывший крем 150 мл жирных сливок взбитых до мягких пиков. Такой крем будет обладать более воздушной и легкой текстурой.

СМОТРИТЕ МАСТЕР-КЛАСС ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

Я уже неоднократно упоминала как готовить этот заварной крем без масла в рецептах различных тортов и пирожных. Вот, наконец-то дошли руки вынести его отдельным постом, чтобы и вам было удобней, и мне не скучать…

Возможно вы не знали, что самым важным компонентом заварного крема является ваниль. Поэтому ваниль должна быть натуральная и хорошего качества. Ибо ванильная палочка ванильной палочке рознь. И я на собственном опыте убедилась как легко и просто можно испортить десерт некачественной ванилью.

Разумеется, без натуральной ванили заварной крем будет не фонтан. Но на безрыбье, как говорится, и рак рыба. Так что, если уж сильно приспичило, а ванили нет, то придется кидануть щепотку ванилина или ванильную эссенцию. Или, еще лучше, сварить ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ (см. ниже ⇓). Для него ваниль не нужна вообще.

На самом деле, в наш высокотехнологичный век, когда в супермаркете можно купить все, от корма для попугайчика до антифриза, далеко не всегда, как ни странно, можно найти такую незаменимую в кондитерском деле

весчь, как натуральная ваниль. Я всегда покупаю ваниль на афинском рынке пряностей, всего по 1 € за штуку.

И последнее. Надо сказать, многие кондитеры готовят заварные кремы на муке или смеси муки и крахмала. Есть среди нас, однако, такие товарищи, которым муку никак нельзя. Для таких товарищей я подготовила сегодняшний рецепт заварного крема без масла и даже без муки…

Заварной крем без масла

Ингредиенты:

  • молоко — 500 мл
  • сахар — 120 гр.
  • стручок ванили — 1 шт. или ванилин — 1 щепотка или ванильная эссенция — 1 ч.л.
  • яйца — 50 гр. (1 среднее)
  • яичные желтки — 40 гр. (2 средних)
  • кукурузный крахмал — 60 гр.

Приготовление:

  1. В кастрюльку наливаем молоко и добавляем ½ часть сахара (60 гр.) (Сахар не даст молоку пригореть). Разрезаем ванильный стручок вдоль пополам и счищаем ножом семена. Отправляем стручок ванили вместе с семенами в кастрюлю с молоком и ставим ее на умеренный огонь. Доводим молоко до кипения.
  2. Пока молоко нагревается, в отдельной миске перемешиваем венчиком яйцо, желтки, оставшиеся 60 гр. сахара и крахмал до образования однородной массы.
  3. Когда молоко начнет закипать, снимаем кастрюлю с огня, удаляем ванильную палочку, переливаем около 1/3 молока в миску с яичной смесью и перемешиваем. Затем снижаем огонь до слабого и возвращаем кастрюлю на огонь. Переливаем получившуюся смесь назад в кастрюлю с молоком и бысто перемешиваем венчиком до образования густого однородного крема без комочков. Это займет 1-2 минуты, не больше.
  4. После того, как крем загустел, снимаем кастрюлю с огня, покрываем крем пищевой пленкой таким образом, чтобы пленка вплотную прилегала к поверхности крема (иначе образуется неприятная корочка) и оставляем крем до полного остывания.

Если вам нужен более жидкий заварной крем, например для Наполеона, количество крахмала следует снизить до 40 гр.

Для шоколадного заварного крема нам понадобится:

  • заварной крем (см. выше) без добавления ванили
  • черный шоколад — 100 — 150 гр.

Приготовление:

  1. Готовим заварной крем без масла по вышеуказанной инструкции. А после того, как мы сняли крем с огня, добавляем в заварной крем мелко нарезанный черный шоколад и тщательно перемешиваем до полного растворения шоколада.
  2. Остужаем шоколадный заварной крем, плотно покрыв пищевой пленкой.

Заварной крем без масла – он все равно получается вкусный! Рецепты шоколадных, ванильных, банановых заварных кремов без масла — Kotelkoff.Net

Крем заварной – это один из самых дешевых и вкусных вариантов. Рецептов огромное количество. Чего только в него ни добавляют, а иногда и убирают. Например, готовят сладкое лакомство без масла. Попробуем?

Заварной крем без масла – общие принципы приготовления

Крем всегда имеет молочную основу. На ней экономить нельзя. В противном случае пострадает вкус. Обязательно добавляется сахарный песок, можно взять пудру. Иногда присутствует натуральный мед или сироп, патока, сгущенное молоко.

Что используют для густоты:

• муку;

• крахмал;

• желтки;

• шоколад.

Все ингредиенты соединяются в определенной последовательности и прогреваются. Лучше всего использовать водяную баню, но получается долго. Поэтому чаще всего варят лакомство на плите в кастрюльке. Как только крем начнет густеть и «плюхать» его нужно сразу снять с огня. После остывания он станет еще гуще и насыщенней.

Заварной крем без масла «Ванильный»

Классический рецепт ванильного заварного крема без масла на муке и желтках. Масса получается густая, насыщенная, подходит для любых тортов и пирожных.

Ингредиенты

• 4 желтка;

• 2 ложки муки;

• 2 ст. молока;

• 1 ст. сахара;

• 1 пакетик ванили.

Приготовление

1. Желтки аккуратно отделяем от белков, помещаем сразу в кастрюльку.

2. Сахар сначала смешиваем с мукой, затем добавляем к желткам. Растираем все вместе, чтобы не образовались комочки.

3. Добавляем молоко, еще раз перемешиваем и переставляем на плиту.

4. Варим крем около 7-10 минут, далеко не отходим. По мере сгущения массы придется ее помешивать чаще, а к концу приготовления делать это непрерывно, иначе масса пригорит.

5. Насыпаем ваниль, снимаем густой крем с огня. Немного остужаем, но можно и полностью охладить. Значения не имеет.

6. Погружаем миксер, взбиваем пару минут, чтобы продукт стал более пышным, нежным, однородным.

Заварной крем без масла на крахмале

Рецептура без муки на картофельном крахмале. Можно использовать и кукурузный крахмал, если получится его найти, так как в продаже он встречается намного реже. Вместо ванили можно взять любую эссенцию, добавить немного цедры или корицы.

Ингредиенты

• 500 мл молока;

• 3 желтка;

• 3 ложки крахмала;

• ваниль;

• 200 г сахара.

Приготовление

1. Отделяем половину стаканчика молока, добавляем крахмал, размешиваем. Если молоко будет теплое, то сразу будут образовываться сгустки и ничего не получится.

2. Смешиваем желтки, сахар и оставшееся молоко, взбиваем до однородности, ставим вариться на плиту, не забываем периодически помешивать будущий крем.

3. Как только масса станет горячая, тонкой струйкой вводим разведенный крахмал. С этого момента от кастрюли не отходим постоянно помешиваем массу, которая быстро густеет у краев и на дне.

4. Кидаем ванилин, можно использовать эссенцию или ванильный сахар. Снимаем с огня.

5. Остужаем, по желанию дополнительно взбиваем.

Заварной крем без масла «Шоколадный» с плиткой

Вариантов шоколадных заварных кремов без масла много. Этот готовится с плиткой, которая также способствует сгущению. Важно, чтобы в шоколаде было не менее 70% какао, в этом случае вкус будет насыщенным.

Ингредиенты

• 600 мл молока;

• 2 желтка;

• 80 г шоколада;

• 1,5 ст. сахара;

• 2 ложки муки.

Приготовление

1. Муку и сахар соединяем, размешиваем, добавляем куриные желтки и частями вливаем молоко.

2. Ставим на плиту, готовим обыкновенный заварной крем.

3. Шоколад ломаем мелкими кусочками и в самом конце добавляем в крем.

4. Снимаем с огня и интенсивно размешиваем, ждем полного растворения кусочков.

5. Крем остужаем, но не охлаждаем. В холодильнике он сильно застынет, станет твердым, будет похож на шоколадную пасту.

Заварной крем без масла из сгущенки

Нет молока? И не надо! Да и сахар тоже не нужен для заварного крема из сгущенки. Это лакомство будет отличаться по вкусу, но это его не испортит, напротив, такой вариант многим даже нравится больше.

Ингредиенты

• 1 банка сгущенки;

• 200 мл воды;

• 1 желток;

• 1.5 ложки муки;

• ваниль.

Приготовление

1. Желток растираем с мукой, вводим сначала сгущенное молоко. Тщательно размешиваем.

2. Теперь вводим воду, разбавляем смесь.

3. Отправляем на плиту, варим на умеренном огне.

4. Заправляем ванилином или любым другим ароматизатором.

5. Загустевший крем снимаем с огня, остужаем, при необходимости взбиваем для пышности.

Заварной крем без масла «Шоколадный» с какао

Еще одна вариация шоколадного крема. Его вкус будет напрямую зависеть от качества какао. Желательно взять натуральный черный порошок, предназначенный для приготовления десертов, а не для растворимых напитков типа «Несквик».

Ингредиенты

• 0,5 л молока;

• стакан сахара;

• 30 г какао;

• 2 ложки муки;

• 4 желтка.

Приготовление

1. Смешиваем просеянное какао и муку, добавляем к ним сахарный песок и немного молока. Растираем до однородности, должно получиться подобие шоколадного крема.

2. Добавляем отделенные от белков желтки, растираем со всеми ингредиентами.

3. Разводим шоколадную массу молоком и сразу ставим на плиту.

4. Варим крем до тех пор, пока он не станет густым, однородным.

5. Остужаем, по вкусу можно добавить молотые орешки, ванилин. Отлично сочетается с шоколадным кремом коньяк, на это количество десерта достаточно 1-2 ч. л. спиртного напитка.

Заварной крем без масла с бананами

Рецепт универсального крема, который можно использовать для смазывания коржей, в качестве начинки для пирогов. Если добавить шоколадную стружку, свежие ягоды или фрукты, красиво оформить, то получится прекрасный самостоятельный десерт.

Ингредиенты

• 3 банана;

• 400 мл молока;

• щепотка молотого кардамона;

• 70 г сахара;

• 2 ложки муки;

• 2 желтка;

• сахар ванильный 1 ч. л.

Приготовление

1. Делим молоко на две части. В одну добавляем сахар, отправляем на плиту.

2. Желтки соединяем с мукой, растираем, добавляем ванилин и щепотку молотого кардамона, но можно и без него. Разбавляем молоком.

3. Очищаем бананы, растираем до консистенции пюре. Чтобы крем получился густой и насыщенный, выбирайте спелые бананы.

4. Добавляем в закипающее молоко вторую смесь с желтками и мукой, размешиваем, продолжаем прогревать.

5. Как только масса начнет густеть, выкладываем в нее бананы, прогреваем еще раз.

6. Снимаем крем с огня, приправляем ванильным сахаром, размешиваем, остужаем.

7. Холодный крем немного взбиваем миксером, используем по назначению.

Бисквит с заварным кремом без масла

Рецептура обыкновенного бисквита, который пропитывается заварным кремом без масла. Его можно приготовить по любому из перечисленных выше вариантов. Корж будет прекрасно сочетаться со всеми вкусами, от банана, до ванили и шоколада.

Ингредиенты

• 3 крупных яйца;

• щепотка рыхлителя;

• 700 мл крема заварного;

• стакан муки;

• ? ст. сахара.

Приготовление

1. Муку просеять. Добавить щепотку рыхлителя, который подстрахует на случай, если корж захочет осесть или что-то пойдет не так.

2. Яйца разбить в чистую и сухую миску, погрузить миксер, включить его на максимальную скорость, взбить массу минут пять.

3. Постепенно ввести сахарный песок, взбивать бисквит не менее 20 минут. Пена должна стать густая, пышная, белая, на дне миски жидких яиц остаться не должно.

4. Засыпаем в яичную пену муку, размешиваем лопаткой.

5. Тесто переливаем в подготовленную форму, дно которой обязательно застилаем пергаментом, промасливаем. Боковые части достаточно просто смазать.

6. Ставим выпекаться. Оптимальная температура 175-180. Если форма меньше 20 см, то выставляем 160.

7. Бисквит остудить. Желательно дать ему отлежаться часов 5-10. Затем берем длинный нож и разрезаем корж на несколько пластин. Желательно, чтобы получилось три.

8. Промазываем коржи заварным кремом, который нужно приготовить заранее и охладить. Верх и боковые стороны десерта также нужно смазать. Украшаем на свое усмотрение.

Эклеры с заварным кремом без масла

Рецептура воздушных эклеров, которые можно наполнить любым заварным кремом. Так как будут использоваться варианты без масла, пирожные не получатся чересчур жирными и будут менее калорийны. Крема может уйти немного больше или меньше, в зависимости от степени наполнения эклеров и размера внутренней полости.

Ингредиенты

• стакан муки;

• стакан воды;

• 100 г масла;

• 4 яйца;

• соль;

• 700 г крема.

Приготовление

1. Кипятим стакан воды с маслом и со щепоткой соли. Снимаем с огня, засыпаем муку и быстро размешиваем лопаткой. Возвращаем на огонь и держим еще немного, но не прекращаем размешивать. Масса должна получиться гладкая.

2. Снимаем, немного остужаем. Тесто должно быть теплым.

3. Самый важный момент – введение яиц. Добавляем сначала по половинки, каждый раз очень хорошо размешиваем. Затем вводим по целому яйцу.

4. Тесто перекладываем в кулек, отрезаем кончик и выдавливаем на противень эклеры. Приблизительная толщина 2-3 см, длина ничем не ограничена, но обычно делают в виде пальчиков. Нужно помнить, что изделия сильно увеличатся в размере, поэтому оставляем между ними достаточно места.

5. Выпекаем до румяной корочки, температура для заварных пирожных 200-210. Остужаем.

6. Наполняем пустые эклеры приготовленным кремом. Удобнее это делать кондитерским шприцем.

Заварной крем без масла – полезные советы и хитрости

• Если нет свежего молока или сгущенки, крем можно сварить из разведенного молока или сливок любой жирности. Тоже будет вкусно.

• Если в креме появились комочки, это легко исправить. Можно протереть массу через сито. Еще проще – взбить до однородной консистенции блендером.

• Если крем не хочет густеть, нужно добавить еще муки. Ее разводят холодной водой и добавляют в горячую массу на плите. Важно при этом быстро размешивать лакомство ложкой.

Заварной крем рецепт на молоке без масла, школа ГуруВкуса

Заварной крем,

пожалуй, самая используемая начинка в выпечке. Он «делает» вкус профитролей и круассанов, пирогов, тортов, и является основой множества невероятно вкусных десертов без выпечки. Следуйте нашему рецепту, чтобы получить качественный результат и ваши десерты будут великолепны! Ингредиентов в составе немного, а процедура проста, приготовление займёт  15 — 20 минут.

Ингредиенты

  • 4 желтка
  • 100 г сахара
  • 30 г муки
  • 1/2 литра молока
  • тертая ваниль или цедра лимона

Важно лишь соблюдать некоторые правила, чтобы в результате получился гладкий, блестящий крем со сбалансированной плотностью, вкус которого не забивает яйцо.

В рецепте нет сливочного масла, которое добавляют в крем для торта Наполеон – это делает крем лёгким, малокалорийным.

Коровье молоко должно быть цельным и свежим. Использование кокосового, миндального или обезжиренного молока сделает заварной крем безлактозным.

В этом рецепте мы используем только желтки, т.к. яичный белок делает крем более жестким и ухудшает вкус.

Мы используем муку, но также можно взять крахмал: рисовый даст хорошую кремообразную консистенцию, кукурузный – хорошую структуру.

Классический заварной крем пахнет ванилью, но вы можете придать ему другой вкус, используя, например, цедру цитрусовых, снятую тонкой лентой с тщательно вымытого плода. Старайтесь не зацепить белую часть под кожицей, из-за которой крем станет горьким. Руководствуясь этим же рецептом Вы приготовите простой, быстрый и вкусный лимонный или апельсиновый крем, который можно использовать в выпечке или подать как самостоятельный десерт.

 

Как приготовить заварной крем, пошагово

  • Нагреть молоко с ванилью (или цедрой), но не дать закипеть и дать настояться.   
  • Смешать яичные желтки с сахаром до воздушной однородной массы.
  • Не прекращая перемешивать постепенно добавить муку и добиться, чтобы смесь стала однородной, без комочков.

   

К желткам добавить немного горячего молока и перемешать. Если на молоке в сотейнике образовалась пенка, его необходимо предварительно процедить через мелкое ситечко. Ковш с молоком поставить на огонь, извлечь стручок ванили или цедру и, помешивая, добавить яично-сахарную смесь.

Нагревать 3-4 минуты, не превышая температуру 82°С. Оптимальная температура составляет 84-85°C, но так как крем продолжает готовиться даже после того, как его сняли с огня, желательно не превышать 82°.

   

Таким образом вы получите гладкий заварной крем без неприятных ноток вареного яйца. Перелить горячий крем в миску и дать остыть, время от времени помешивая. Либо накрыв пищевой плёнкой «в контакт» — так, чтобы плёнка лежала на поверхности крема. Это исключит заветривание крема и появление на поверхности неприятной плёнки.

Если крем готовите заранее, то полностью остывший крем вместе с плёнкой можно убрать на сутки в холодильник, чтобы назавтра использовать в выпечке или приготовлении десертов.

Приятного аппетита!

Ваш ГуруВкуса

рецепты приготовления. Простой крем для торта

Вряд ли можно представить себе торт, в котором не было бы вкусного крема. В качестве основы для приготовления сладкой прослойки обычно используют сливки, джем, сметану, творог, сгущенку и прочие ингредиенты. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете, как сделать крем для торта без масла.

Кокосовая прослойка на воде

Крем, приготовленный по данному рецепту, получается достаточно сладким и густым. Он отличается приятным экзотическим вкусом и ароматом. Поэтому он идеально подходит для смазывания бисквитных коржей. Чтобы сделать такой заварной крем для торта без масла, вам потребуется простой набор продуктов и немного свободного времени. На вашей кухне должно найтись:

  • ½ стакана сахара.
  • 3 столовые ложки сухого кокосового молока.
  • Пара стаканов отстоянной воды.
  • 3 столовые ложки пшеничной муки в/с.

Готовится этот крем для торта без масла предельно быстро и просто. В сотейнике соединяют стакан воды и сахар. Все перемешивают и отправляют на огонь. Пока сироп будет нагреваться, в другую посудину наливают оставшуюся воду и растворяют ней муку и кокосовое молоко. Полученную жидкость тоненькой струйкой вводят в кипящий сироп, не забывая энергично перемешивать содержимое сотейника.

Будущий крем для торта без сливочного масла уваривают до нужной густоты и убирают с конфорки. После этого его охлаждают и используют по назначению.

Лимонная прослойка с маскарпоне

Этот крем отличается легкой и воздушной структурой. Он имеет приятный кисловатый вкус и способен компенсировать приторную сладость коржей. Его часто используют для пропитки бисквитов. Чтобы приготовить нежный крем для торта без масла, заранее проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимое. Вам потребуется:

  • 250 граммов маскарпоне.
  • 3 столовые ложки любого ликера.
  • 100 граммов сахарной пудры.
  • Сок из четвертинки лимона.
  • ½ пакетика ванилина.

Готовится этот простой крем для торта буквально за полчаса. Маскарпоне, нагретый до комнатной температуры, соединяют с сахарной пудрой и ванилином и взбивают до появления пышной пены. В получившуюся массу добавляют лимонный сок и вновь начинают работать миксером. Затем туда же отправляют ликер и еще раз интенсивно взбивают. Образовавшийся крем отправляют на полчаса в холодильник, а затем используют для смазывания коржей.

Творожная прослойка с ягодами

Этот простой крем для торта идеально сочетается с любыми коржами. Его можно использовать не только для промазывания выпечки, но и в качестве самостоятельного десерта. Он обладает приятным ягодным ароматом и нежной консистенцией. Для его приготовления не требуются дорогие и дефицитные продукты. Все, что вам понадобится, это:

  • 200 граммов свежего творога.
  • 3 столовые ложки кристаллического сахара.
  • 8 спелых ягод клубники.
  • Чайная ложка ванильного сахара.

Помытые ягоды освобождают от плодоножек и помещают в блендер. Туда же отправляют творог, сахар и ванилин. Все хорошенько взбивают до однородности. Получившуюся массу убирают в холодильник, а через полчаса используют по назначению.

Шоколадная прослойка с йогуртом

Данный крем по консистенции напоминает сметанный. Но, в отличие от последнего, он имеет ярко выраженный вкус и аромат. Такой крем неплохо сочетается с любой печеной основой и состоит из минимального набора компонентов. Для его получения вам понадобится:

  • 50 граммов горького шоколада.
  • Полкило натурального греческого йогурта.
  • 200 граммов сгущенного молока.

Прежде всего нужно заняться шоколадом. Его ломают на кусочки, растапливают на водяной бане и охлаждают. В отдельной посуде взбивают йогурт и сгущенку так, чтоб они приобрели кремообразную консистенцию.

В получившуюся массу аккуратно вводят жидкий шоколад и осторожно перемешивают деревянной лопаткой. Готовый крем для торта без масла ставят в холодильник. Через пару часов его можно использовать для смазывания коржей.

Прослойка на основе молока

Это один из наиболее простых и бюджетных вариантов. Он прекрасно подходит для смазывания практически любых тортов. Для его приготовления у вас под рукой должно присутствовать:

  • 60 граммов пшеничной муки в/с.
  • 600 миллилитров коровьего молока.
  • 200 граммов кристаллического сахара.
  • 25 г какао.

В сотейник насыпают просеянную муку. Туда же добавляют сухое какао и сахар. В полученную смесь понемногу выливают молоко, не забывая постоянно перемешивать, чтобы не допустить образования комочков. Затем сотейник со всеми компонентами ставят на плиту и доводят до кипения. Сразу после появления больших пузырей крем для торта на молоке без масла убирают с огня, накрывают пищевой пленкой и остужают. После того как он полностью остынет, можно приступать к смазыванию коржей.

Сливочная прослойка

В составе данной пропитки присутствует сравнительно много ингредиентов. Она представляет собой удачную комбинацию взбитых сливок и заварного молочного крема. Чтобы избежать неприятных сюрпризов, заранее проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимое. На этот раз в вашем доме обязательно должны быть:

  • 250 миллилитров коровьего молока.
  • 60 граммов сахара.
  • Желтки от двух средних яиц.
  • 30 граммов кукурузного крахмала.
  • ½ чайной ложки ванильной эссенции.
  • 250 миллилитров 33% сливок.
  • Столовая ложка сахарной пудры.
  • Стандартная плитка горького шоколада.

Вначале нужно заняться заварным кремом. Для его приготовления в сотейнике соединяют молоко и половину имеющегося сахара. Все это отправляют на плиту и доводят до кипения, не забывая помешивать.

В отдельной емкости растирают крахмал, яичные желтки и оставшийся сахар. Закипевшее молоко тут же убирают с конфорки. Треть получившейся жидкости наливают в желтковую массу и хорошо перемешивают. Затем ее возвращают в сотейник и взбивают венчиком. Емкость снова помещают на плиту и доводят ее содержимое до кипения. После появления первых пузырьков можно выключать огонь и добавлять поломанный на кусочки шоколад. Готовый заварной крем накрывают полиэтиленовой пленкой и ставят в холодильник на несколько часов.

В отдельной мисочке взбивают сливки с ванильной эссенцией. Незадолго до завершения процесса к ним добавляют столовую ложку сахарной пудры и продолжают работать венчиком до образования устойчивых пиков. Взбитые сливки аккуратно соединяют с полностью остывшим заварным кремом и осторожно перемешивают до однородности. По желанию в такую прослойку можно добавить кусочки фруктов или ягод.

Крем для торта Наполеон – 10 самых вкусных рецептов в домашних условиях

Нежный и изысканный десерт из слоеного теста с громким названием «Наполеон» готовят с различными кремами. Каждая хозяйка выбирает вариант по своим предпочтениям. Кто-то любит заварной, другим нравится более сладкий вариант со сгущенкой или более легкий со сметаной. Мы собрали 10 самых вкусных рецептов крема для торта Наполеон, которые можно приготовить в домашних условиях.

Классический рецепт заварного крема на молоке для Наполеона

Классический заварной крем отличное решение для торта Наполеон. Рецепт такой простой и понятный, что его сможет приготовить даже неопытный кондитер.

  • Молоко коровье 500 мл.
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Мука пшеничная 3 ст.л.
  • Сахар-песок 150 гр.
  • Масло сливочное 100 гр.
  • Ванильный сахар 10 гр.
  • В небольшую кастрюлю всыпьте муку, обычный и ванильный сахар, разбейте яйца. Взбейте ингредиенты до образования однородной массы.

  • Затем влейте молоко и хорошо перемешайте.

  • Поставьте кастрюлю на огонь, непрерывно помешивая крем, варите его до загустения. Как только крем начнет закипать, снимите кастрюлю с огня.

  • В немного остывший крем добавьте размягченное сливочное масло, размешивайте до полного его растворения.

  • Накройте кастрюлю пищевой пленкой и оставьте крем до полного остывания. Затем его можно использовать в приготовлении домашних десертов.


Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления крема для Наполеона со сгущенкой и маслом

Крем для торта Наполеон из сливочного масла и сгущенного молока получается воздушным и имеет приятный вкус. Сладость можно отрегулировать по своему вкусу, добавив больше или меньше сгущенного молока.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Молоко сгущенное – 200 мл.
  • Молоко – 250 мл.
  • Сахар – 1,5-2 ст.л.
  • Мука пшеничная – 2 ст.л.
  • Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю влейте половину молока, добавьте сахар и просеянную муку, смешайте.

2. Влейте оставшееся молоко, поставьте кастрюлю на огонь и доведите смесь до кипения. Варите до загустения на слабом огне.

3. Крем должен держаться на венчике. Остудите его до комнатной температуры.

4. Затем добавьте в крем половину сгущенки и перемешайте.

5. Далее влейте вторую часть сгущенки и добавьте размягченное сливочное масло, хорошо перемешайте крем.

6. Крем должен стать однородным и глянцевым. Им не только можно смазывать коржи Наполеона, но и использовать для приготовления других десертов.

Приятного аппетита!

Густой заварной крем для Наполеона с крахмалом

Заварной крем подходит для тортов и пирожных, он имеет густую пудингообразную консистенцию. Для его стабилизации и красивого глянцевого вида добавляется крахмал и мука.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Молоко – 0,5 л.
  • Сливки 35 % – 320 мл.
  • Масло сливочное – 150 гр.
  • Сахар – 150 гр.
  • Ванилин – 2 гр.
  • Мука пшеничная – 60 гр.
  • Крахмал кукурузный – 1 ст.л.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Желтки – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. В кастрюле смешайте ванилин, желтки, яйцо и сахар. Затем не прекращая перемешивать всыпьте муку и крахмал. В полученную массу влейте молоко и поставьте кастрюлю на слабый огонь.

2. Варите крем, пока он не загустеет, постоянно помешивая. Затем добавьте размягченное сливочное масло, перемешайте и снимите крем с огня.

3. Крем выложите в миску, накройте ее пищевой пленкой и дайте остыть.

4. Отдельно взбейте сливки до пышной пены.

5. Затем аккуратно силиконовой лопаткой вмешайте взбитые сливки в заварной крем. Крем можно использовать по назначению или хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

Приятного аппетита!

Очень вкусный крем Пломбир для домашнего Наполеона

Наполеон – самый вкусный торт, который можно приготовить в домашних условиях, особенно если делать его с кремом Пломбир. Крем получается воздушным и плотным, по вкусу напоминает мороженое.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Желтки – 2 шт.
  • Сахар – 180 гр.
  • Крахмал кукурузный – 60 гр.
  • Молоко 3,5 % – 600 мл.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Сливки 33 % – 250 мл.

Процесс приготовления:

1. Яйца и желтки взбейте с сахаром и крахмалом.

2. Молоко доведите до кипения и не прекращая помешивать яичную массу тонкой струйкой введите в нее молоко.

3. Полученную массу перелейте в кастрюлю с толстым дном, поставьте на плиту и доведите крем до загустения на слабом огне.

4. Затем добавьте в крем размягченное сливочное масло, перемешайте. Крем накройте пищевой пленкой так, чтобы она лежала на поверхности крема. Полностью остудите его.

5. Отдельно взбейте сливки до образования плотной пены.

6. Остывший заварной крем соедините со взбитыми сливками, смешайте их до однородного состояния силиконовой лопаткой.

Приятного аппетита!

Сметанный крем очень простой и вкусный, состоит всего из двух ингредиентов. Он отлично подходит для пропитки тортов, в том числе и всем известного Наполеона.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

  • Сметана не менее 25 % – 500 мл.
  • Сахарная пудра – 250-300 гр.

Процесс приготовления:

1. Чаша, венчик и сметана должны быть холодными. Выложите в миску сметану.

2. На небольших оборотах начните взбивать сметану, затем всыпьте сахарную пудру и продолжайте взбивать.

3. Готовый сметанный крем получается пышным и густым.

4. Крем можно использовать сразу же или поставить его в холодильник.

5. Торт Наполеон со сметанным кремом имеет нежный вкус и тающую текстуру.

Приятного аппетита!

Как приготовить крем для Наполеона с вареной сгущенкой?

Кондитерский крем – важное составляющее любого десерта. Крем из вареной сгущенки – настоящая находка для кондитеров, он в меру сладкий, хорошо пропитывает коржи и при этом не растекается.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Молоко – 2 ст.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Молоко сгущенное вареное – 1 банка.
  • Масло сливочное – 250 гр.
  • Мука пшеничная – 4 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю влейте молоко, всыпьте сахар и просеянную муку. Взбейте ингредиенты миксером или блендером.

2. Поставьте кастрюлю на огонь и варите смесь на слабом огне, постоянно помешивая, 5-6 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и остудите ее содержимое.

3. Проваренную массу смешайте с размягченным сливочным маслом.

4. Постепенно добавляйте в крем вареную сгущенку и перемешивайте.

5. Когда вся сгущенка будет добавлена, крем будет готов к использованию. Промажьте им коржи и поставьте Наполеон для пропитки в холодильник.

Приятного аппетита!

Заварной крем для Наполеона без масла в домашних условиях

Ароматный, вкусный и нежный крем для торта Наполеон. Заварной крем без масла готовится просто и быстро. Его можно использовать не только для пропитки коржей, но и для наполнения пирожных и эклеров.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6-7.

Ингредиенты:

  • Молоко – 400 мл.
  • Желтки – 3 шт.
  • Сахар – 130 гр.
  • Мука пшеничная – 30 гр.
  • Настойка ванильная – 1 мл.

Процесс приготовления:

1. В кастрюле соедините желтки, сахар, ванильную настойку и просеянную муку.

2. Все ингредиенты смешайте до однородного состояния. В другую кастрюлю влейте молоко и подогрейте его.

3. В желтковую массу влейте немного горячего молока, смешайте ингредиенты быстрыми движениями.

4. Затем влете оставшееся молоко, перемешайте до однородности и поставьте кастрюлю на слабый огонь. Варите крем 5 минут, постоянно помешивая. За это время крем хорошо загустеет.

5. Кастрюлю с кремом снимите с огня, накройте пищевой пленкой так, чтобы она лежала на поверхности крема.

6. Дайте крему полностью остыть и затем приступайте к сбору торта.

Приятного аппетита!

Густой и вкусный крем для Наполеона из сливок и сгущенки

Крем для торта Наполеон на основе сливок и сгущенки. Чтобы крем получился густым и вкусным, необходимо использовать сливки от 33 процентов жирности. На приготовление крема у вас уйдет не более 20 минут.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

  • Сливки 35 % – 400 мл.
  • Молоко сгущенное вареное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления этого вкусного крема вам понадобится только два ингредиента: сливки и вареная сгущенка.

2. Охлажденные сливки переложите в миску.

3. Взбейте сливки до образования устойчивых пиков.

4. Во взбитые сливки добавьте сгущенное молоко и продолжайте взбивать не более минуты до полного смешивая продуктов.

5. Крем получается пышным и пузырчатым. Чтобы он лучше держал форму, поместите его на час в холодильник.

Приятного аппетита!

Нежный творожный крем для домашнего торта Наполеон

Наполеон с творожным кремом – один из многочисленных вариантов этого великолепного десерта. Крем делает торт очень нежным и сочным.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Творог – 320 гр.
  • Масло сливочное – 175 гр.
  • Пудра сахарная – 90 гр.
  • Молоко сгущенное – 65 мл.
  • Сахар ванильный – 10 гр.
  • Коньяк – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Размягченное сливочное масло взбейте миксером до побеления.

2. Затем добавьте в масляную массу сахарную пудру и продолжайте взбивать еще 3-5 минут.

3. Творог протрите через мелкое сито. Удобнее всего делать это небольшими порциями. Протертый творог переложите в масляной крем и взбивайте их вместе в течение 1-2 минут.

4. Затем добавьте сгущенку, взбейте крем до однородного состояния.

5. Готовый крем поместите на полчаса в холодильник, затем он будет готов для создания домашних десертов.

Приятного аппетита!

Простой сливочный крем для торта Наполеон без яиц

Вкусный заварной крем без яиц, который можно использовать в приготовлении знаменитого Наполеона и не только. Он имеет приятный сливочный вкус и ванильный аромат.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Молоко – 2 ст.
  • Сахар – 1 ст.
  • Масло сливочное – 120 гр.
  • Мука пшеничная – 4 ст.л.
  • Ванилин – 1 гр.

Процесс приготовления:

1. В небольшую кастрюлю влейте молоко. Добавьте муку, сахар и ванилин, перемешайте, чтобы не было комков.

2. Поставьте кастрюлю на огонь, варите, постоянно помешивая, масса начнет густеть.

3. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно подтаяло.

4. Вмешайте масло в крем. Можно для этой цели воспользоваться миксером.

5. Крем полностью остудите, затем используйте для пропитки коржей торта Наполеон.

Приятного аппетита!

Рецепт Заварной крем без масла. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 172.6 кКал 1684 кКал 10.2% 5.9% 976 г
Белки 5.5 г 76 г 7.2% 4.2% 1382 г
Жиры 4.3 г 56 г 7.7% 4.5% 1302 г
Углеводы 27.9 г 219 г 12.7% 7.4% 785 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 0.2 г 20 г 1% 0.6% 10000 г
Вода 62.3 г 2273 г 2.7% 1.6% 3648 г
Зола 0.742 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 77.9 мкг 900 мкг 8.7% 5% 1155 г
Ретинол 0.067 мг ~
бета Каротин 0.019 мг 5 мг 0.4% 0.2% 26316 г
Витамин В1, тиамин 0.048 мг 1.5 мг 3.2% 1.9% 3125 г
Витамин В2, рибофлавин 0.204 мг 1.8 мг 11.3% 6.5% 882 г
Витамин В4, холин 79.92 мг 500 мг 16% 9.3% 626 г
Витамин В5, пантотеновая 0.588 мг 5 мг 11.8% 6.8% 850 г
Витамин В6, пиридоксин 0.078 мг 2 мг 3.9% 2.3% 2564 г
Витамин В9, фолаты 6.667 мкг 400 мкг 1.7% 1% 6000 г
Витамин В12, кобаламин 0.394 мкг 3 мкг 13.1% 7.6% 761 г
Витамин C, аскорбиновая 0.65 мг 90 мг 0.7% 0.4% 13846 г
Витамин D, кальциферол 0.568 мкг 10 мкг 5.7% 3.3% 1761 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.235 мг 15 мг 1.6% 0.9% 6383 г
Витамин Н, биотин 7.172 мкг 50 мкг 14.3% 8.3% 697 г
Витамин К, филлохинон 0.1 мкг 120 мкг 0.1% 0.1% 120000 г
Витамин РР, НЭ 1.5793 мг 20 мг 7.9% 4.6% 1266 г
Ниацин 0.17 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 139.39 мг 2500 мг 5.6% 3.2% 1794 г
Кальций, Ca 88.96 мг 1000 мг 8.9% 5.2% 1124 г
Кремний, Si 0.239 мг 30 мг 0.8% 0.5% 12552 г
Магний, Mg 12.27 мг 400 мг 3.1% 1.8% 3260 г
Натрий, Na 66.43 мг 1300 мг 5.1% 3% 1957 г
Сера, S 66.38 мг 1000 мг 6.6% 3.8% 1506 г
Фосфор, P 108.9 мг 800 мг 13.6% 7.9% 735 г
Хлор, Cl 112.76 мг 2300 мг 4.9% 2.8% 2040 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 96.2 мкг ~
Бор, B 2.2 мкг ~
Ванадий, V 5.37 мкг ~
Железо, Fe 0.801 мг 18 мг 4.5% 2.6% 2247 г
Йод, I 10.98 мкг 150 мкг 7.3% 4.2% 1366 г
Кобальт, Co 3.062 мкг 10 мкг 30.6% 17.7% 327 г
Марганец, Mn 0.0451 мг 2 мг 2.3% 1.3% 4435 г
Медь, Cu 34.19 мкг 1000 мкг 3.4% 2% 2925 г
Молибден, Mo 5.552 мкг 70 мкг 7.9% 4.6% 1261 г
Никель, Ni 0.131 мкг ~
Олово, Sn 9.01 мкг ~
Селен, Se 9.403 мкг 55 мкг 17.1% 9.9% 585 г
Стронций, Sr 11.38 мкг ~
Титан, Ti 0.66 мкг ~
Фтор, F 28.07 мкг 4000 мкг 0.7% 0.4% 14250 г
Хром, Cr 2.44 мкг 50 мкг 4.9% 2.8% 2049 г
Цинк, Zn 0.5794 мг 12 мг 4.8% 2.8% 2071 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 3.891 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 24 г ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.192 г ~
Валин 0.187 г ~
Гистидин* 0.083 г ~
Изолейцин 0.146 г ~
Лейцин 0.263 г ~
Лизин 0.219 г ~
Метионин 0.102 г ~
Метионин + Цистеин 0.175 г ~
Треонин 0.148 г ~
Триптофан 0.049 г ~
Фенилаланин 0.158 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.275 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.173 г ~
Аспарагиновая кислота 0.299 г ~
Глицин 0.102 г ~
Глутаминовая кислота 0.43 г ~
Пролин 0.097 г ~
Серин 0.226 г ~
Тирозин 0.117 г ~
Цистеин 0.07 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 143.91 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 1.9 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.01 г ~
15:0 Пентадекановая 0.002 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.498 г ~
17:0 Маргариновая 0.007 г ~
18:0 Стеариновая 0.214 г ~
20:0 Арахиновая 0.007 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.208 г min 16.8 г 7.2% 4.2%
16:1 Пальмитолеиновая 0.095 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.002 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.994 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.01 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.306 г от 11.2 до 20.6 г 2.7% 1.6%
18:2 Линолевая 0.267 г ~
18:3 Линоленовая 0.015 г ~
20:4 Арахидоновая 0.024 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.3 г от 4.7 до 16.8 г 6.4% 3.7%

Заварной крем без масла

Если вы не любитель масляного крема в десерте или просто хотите снизить его калорийность, рекомендуем рецепты приготовления заварного крема без масла. А для занимающих пост — специальный вариант, не содержащий быстрых компонентов.

Крем заварной классический на молоке без масла — рецепт

Ингредиенты:

  • молоко цельное — 490 мл;
  • желтки куриных яиц — 4 шт.;
  • сахарный песок — 190 г;
  • сахар ванильный — 15 г;
  • Мука пшеничная — 55 г.

Подготовка

Для приготовления простого классического заварного крема подогрейте молоко до кипения и одновременно взбейте желтки с сахаром, мукой и ванильным сахаром. Теперь тонкой струйкой влейте в желтковую массу молоко, непрерывно и интенсивно помешивая, и поставьте емкость со смесью на умеренный огонь. Даем крему закипеть, помешивая, и кипятим минуты три-четыре, в зависимости от желаемой консистенции готового продукта.

Заварной крем без масла — рецепт со сгущенным молоком

Ингредиенты:

  • молоко цельное — 490 мл;
  • молоко сгущенное — 385 г;
  • желток крупного куриного яйца — 1 шт.;
  • крахмал картофельный — 55 г;
  • сахар ванильный (по желанию) — 15 г.

Подготовка

Готовим приготовление крема, в ковш вливаем молоко цельное и сгущенное и добавляем растворенный в небольшом количестве воды и крахмала яичный желток. Теперь ставим емкость на огонь и, обязательно непрерывно помешивая, прогреваем массу сначала до кипения, а затем до загустения в течение десяти-пятнадцати минут.

Вкус этого крема можно разнообразить, добавляя в процессе ванильный сахар или смешивая его с кусочками фруктов или ягод.Очень вкусно, если смешать холодный заварной крем со взбитой в блендере свежей мякотью ананаса. Проникнувшись таким замечательным кремовым тортом, вы будете приятно удивлены легкостью и невероятным вкусом полученного десерта.

Заварной крем без масла — постный рецепт без яиц

Ингредиенты:

  • вода фильтрованная теплая — 245 мл;
  • сахарный песок — 195 г;
  • мука пшеничная — 55 г;
  • экстракт ванили — 5 г.

Подготовка

Чтобы обогатить вкус этого постного крема, поджарьте муку на сухой сковороде, пока она не станет приятно золотистой и прохладной. Затем смешайте его с водой, сахаром и ванильным экстрактом и добейтесь однородности текстуры без комочков. Теперь поставьте массу на водяную баню и прогрейте, помешивая, до загустения.

Классический домашний заварной крем — Humblebee & Me

Я никогда не был большим поклонником заварного крема. Не то чтобы мне это не нравилось, но я никогда не сталкивался с этим.Очевидно, у меня были необычные пироги с лимонным безе или банановым кремом, но идея использовать заварной крем в качестве начинки была для меня совершенно новой, пока я не переехала к Гарриет, моей соседке по комнате и подруге, которая скоро станет потрясающей любительницей заварного крема, дезинфицирующей дверные ручки. . Харриет — любительница заварного крема. Девушка будет есть заварной крем, как некоторые люди едят йогурт. И знаешь, что? Она что-то задумала.

Заварного крема не видно, но поверьте мне, он есть. ЮМ.

Заварной крем очень легко приготовить. Все дело в простых ингредиентах.Молоко, сливки, сахар, яйца и ваниль. Немного кукурузного крахмала или муки, если вы не хотите использовать полдюжины яиц. То, что вы получите в итоге, просто восхитительно. Сливочный, немного сладкий и идеально подходит для завтрака. Вафли с заварным кремом, заваленные фруктами у Коры с Гарриет и Женевьевой, были откровением вкуса.

Яичные желтки обязательны.

И на этом откровение не заканчивается. Вы можете добавить заварной крем во многие вещи. Наполнить ею печенье. Смешайте его с фруктами. Сделать мелочь.Ветвь в пудинг или пирог. Наполнить торт. Или пончик. Или несколько пончиков. Или маффины. Или ложка. Серьезно. Заварной крем невероятно универсален, и если бы он не мешал моим штанам, у меня всегда был бы галлон в моем холодильнике.

Классический домашний заварной крем

½ стакана сахара
3 ст. л. кукурузного крахмала (увеличьте вдвое, если планируете начинку для пирога; это больше похоже на консистенцию соуса)
Щепотка соли

1 стакан цельного молока
½ стакана густых сливок
½ стакана сливок из злаков (или просто больше цельного молока)

3 яичных желтка, взбитых

Взбейте вместе сахар, кукурузный крахмал и соль.Добавьте немного молока, взбейте, чтобы получилась паста, и добавьте оставшееся молоко и сливки.

Варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока не начнет густеть. Как только он станет таким же густым, как кетчуп, добавьте немного его в яичные желтки и постоянно взбивайте, добавляя его. Идея здесь состоит в том, чтобы разогреть яичные желтки, не подвергая их тепловой обработке, чтобы вы могли добавить их обратно в заварной крем и не иметь кусочков приготовленного яичного желтка в заварном креме.

Медленно добавьте смесь яичного желтка и заварного крема обратно в основную кастрюлю, постоянно помешивая.Продолжайте помешивать и готовить еще пять минут или около того, пока заварной крем еще немного не загустеет (это означает, что яичные желтки сварились).

Подавайте теплыми или охлажденными самыми разными способами. Ням!

Рецепт начинки с лимонным заварным кремом | Allrecipes

Рецепт начинки с лимонным заварным кремом | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно8

% Daily Value *

Белок: 0,5 г 1%

углеводов: 11,5 г 4%

Диетическое волокно: 0,1 г

сахара: 8,5 г

жир: 2,7 г 4%

Насыщенный жир: 1,5 г 7%

холестерин: 39,2 мг 13%

Витамин A IU: 100.4IU 2%

Ниацин Эквиваленты: 0,1 мг 1%

Витамин С: 3.1 мг 5%

Фолат: 5 мкг 1%

Кальций : 4.8 мг 1%

Железо: 0,1 мг 1%

Магний: 0,7 мг

Калий: 12,2 мг

Калий: 12,2 мг

Натрий: 63,7 мг 3%

калорий от жира: 23.9

* Процент ежедневных ценностей основаны на 2000 калорий рацион питания. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям начинки с лимонным заварным кремом

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили начинку с лимонным заварным кремом в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Как приготовить крем для кондитерских изделий (рецепт Crème Pâtissière)

Почему это работает

  • Длинная заварка придает больше аромата стручкам ванили в молоко.
  • Кукурузный крахмал загущает крем для выпечки, не придавая мучного вкуса.
  • Доведение заварного крема до пузырьков деактивирует амилазу, растворяющую крахмал в желтке.
  • Сливочное масло придает блеск и аромат.

Крем для кондитерских изделий, также называемый кремом патиссьер, является универсальным компонентом в наборе инструментов пекаря.Приготовленный на плите, это заварной крем, похожий на пудинг, с насыщенным вкусом и кремовой текстурой, достаточно густой, чтобы держать форму. Классически приправленный ванилью или шоколадом, его часто добавляют в эклеры или пирожные с кремом, а также кладут ложкой в ​​паштет в качестве основы для фруктовых тарталеток.

Его достаточно просто приготовить: смешайте молоко, сахар, яйца, крахмал и ароматизатор, затем нагрейте их вместе, чтобы использовать загущающую способность яиц и крахмала. Однако при неправильном приготовлении он становился слишком жестким, слишком жидким или, может быть, даже слишком пресным.Я был там — на своей первой работе в выпечке я произвел много партий, которые были либо комковатыми, подгоревшими, либо отдаленно напоминали суп.

Я извлек уроки из этих ранних ошибок, и самый важный урок заключается в следующем: если вы понимаете и следуете основным техникам, это легко. Если вы просто хотите сразу перейти к делу, переходите к рецепту. Но если вы хотите узнать больше о методах, я объясню ключевые шаги для достижения успеха и дам инструкции о том, как применять базовый метод для приготовления шоколадных и лимонных кремов для выпечки.

Что такое кондитерский крем?

Вселенная заварных кремов велика и разнообразна. Есть текучие заварные кремы, такие как английский крем, которые, по сути, служат соусом для десертов и зависят исключительно от загущающей способности яиц; есть запеченные заварные кремы, такие как флан, которые также используют яйца в качестве загустителя, но в достаточно высокой пропорции, чтобы они застыли более прочно; и есть жесткие заварные кремы, такие как заварной крем, которые сочетают в себе загущающие способности яиц и крахмала, чтобы создать вещество, которое можно разливать по трубам или намазывать и которое сохранит свою форму.

По своей сути, заварной крем представляет собой комбинацию молока, яиц и крахмала, которые готовят вместе, чтобы создать богатый и густой заварной крем, который является рабочей лошадкой на кухне пекаря. Одну порцию охлажденного кондитерского крема можно использовать по-разному: его можно добавлять в пирожные с кремом и эклеры, намазывать на слои слоеного теста для милльфея или использовать в качестве начинки для фруктовых тарталеток, пирожных (вспомните бостонский кремовый пирог!), и даже пончики. Кроме того, он служит основой для нескольких более совершенных кремов: если его осветлить взбитыми сливками, получится крем-лежер, в сочетании с безе получится крем-шибу, а при смешивании со взбитым маслом получится крем-муслин.

Давайте подробнее рассмотрим основные ингредиенты; каждый из них играет важную роль в приготовлении успешного кондитерского крема.

Молоко

Выбор молока влияет на вкус, консистенцию и текстуру кондитерского крема. Я проверил цельное молоко (которое используется в большинстве рецептов кондитерских кремов) в сравнении с обезжиренным молоком, половиной и половиной и густыми сливками, и обнаружил, что есть веская причина, по которой цельное молоко является наиболее распространенным. Он обеспечивает полное тело, богатый вкус и непревзойденную гладкую и кремовую текстуру.

Остальные три не могли конкурировать: у обезжиренного молока не было вкуса и оно было рыхлым по текстуре; половина на половину была слишком твердой, с неприятным маслянистым вкусом; и густые сливки, отделяющиеся в процессе приготовления (жир выщелачивается, превращая смесь в жирную массу). Я рекомендую придерживаться цельного молока для достижения оптимальных результатов.

Яйца

Яйца придают вкус и структуру крему для выпечки. Для кондитерского крема обычно требуются яичные желтки, а не целые яйца или белки, поскольку из-за более высокого содержания жира желтки обеспечивают более полный вкус, более насыщенный цвет и нежную кремовую структуру.Замена желтков целыми яйцами или белками приводит к тому, что крем становится менее ароматным и более рыхлым по текстуре.

Сложнее было определить оптимальное количество яичных желтков в рецепте. Большинство рецептов следуют грубой норме: от четырех до шести желтков на каждые две чашки цельного молока. Мои тесты с четырьмя яичными желтками дали идеальную текстуру — жесткую и способную держать форму, не растекаясь, но не слишком твердую или тяжелую. Тем не менее, если вы хотите более густые сливки с более яичным вкусом, не стесняйтесь добавлять до шести яичных желтков на две чашки молока.

Крахмал

Крахмал сгущает заварной крем. Большинство рецептов включают муку, кукурузный крахмал или их смесь. Я обнаружил, что мука дает более густую и тяжелую текстуру и придает нежелательный мучной вкус. Кукурузный крахмал, с другой стороны, доставил товар — у него был яркий, чистый вкус, который не маскировал вкус молочных продуктов и ароматизаторов, плюс он не содержал глютена (если это плюс для вас). Корневые крахмалы, такие как картофель и тапиока, совсем не работали, производя желеобразный кондитерский крем с тягучей текстурой (это означало, что я чувствовал крахмалистые нити во рту).

Сахар

Сахар необходим в кондитерском креме из-за сладости, которую он придает, но у него есть еще одна важная роль: он помогает замедлить скорость коагуляции яиц, позволяя кондитерскому крему быть достаточно приготовленным с меньшим риском взбивания желтков. Как и в случае с яйцами, было сложно определить оптимальное количество. Большинство рецептов добавляют от одной четверти до двух третей чашки на каждые две чашки молока. Я примерно разделил разницу и обнаружил, что полстакана обеспечивает идеальный уровень сладости — насыщенный, но не вызывающий зубной боли.

Нагрев: важные шаги для загущения кондитерского крема

Serious Eats / Вики Васик

Успех или неудача кондитерского крема зависит от достаточного нагрева заварной основы. Цель состоит в том, чтобы правильно загустить заварной крем, чтобы получить консистенцию, которая была бы жесткой, густой и гладкой, но при этом ее было бы легко намазывать или намазывать. Если получившийся заварной крем слишком жидкий и рыхлый или переваренный и зернистый, то мы либо не дотянули, либо пропустили этот важный этап процесса.

Крем для кондитерских изделий состоит из двух загустителей — крахмала и яиц, которые работают в тандеме, чтобы сгустить заварной крем. Постоянное применение тепла служит катализатором процессов клейстеризации крахмала и коагуляции яиц.

При смешивании с водой (в данном случае молоком) и нагревании примерно до 175 ° F гранулы крахмала желатинируются, то есть они поглощают воду и набухают, а затем высвобождают свои крахмальные молекулы, эффективно загущая основу заварного крема.Пока все это происходит, белки в желтках денатурируют, или разворачиваются, а затем коагулируют или связываются вместе, образуя прочную и гибкую сеть.

Если бы нас беспокоили только желатинизация и коагуляция, мы могли бы довести крем для выпечки до 175°F и все готово. К сожалению, желтки содержат фермент под названием амилаза, который может медленно расщеплять молекулы крахмала и превращать густые сливки в жидкий соус. Решение этой проблемы требует, чтобы кондитерский крем стал еще более горячим — до того, что мы могли бы описать как «пузырь», при температуре смеси чуть меньше кипения.Удержание кондитерского крема в состоянии пузыря при постоянном взбивании в течение примерно минуты или около того деактивирует амилазу, так что она больше не представляет угрозы для структуры кондитерского крема.

Может показаться, что приготовление заварного крема, содержащего яйца, настолько горячее, что мы рискуем немедленно взбить яйца, но несколько факторов на нашей стороне, чтобы этого не произошло. Во-первых, молоко разбавляет яичные белки, поэтому они находятся дальше друг от друга и с меньшей вероятностью быстро и прочно свяжутся. Кроме того, и крахмал, и сахар создают дополнительные помехи, чтобы предотвратить связывание яичных белков.Это означает, что вы можете безопасно довести сливочный крем почти до кипения, взбивая в течение как минимум минуты, и он не переварится.

И это подводит меня к еще одному очень важному моменту: я не могу не подчеркнуть необходимость постоянного внимания и взбалтывания. Если вы многозадачны на кухне, лучше отложить другие задачи и сосредоточить все свое внимание на заварном креме. Не уходите и не проверяйте свой телефон, и обязательно взбивайте, взбивайте, взбивайте. Взбивание обеспечивает равномерное загущение крема и снижает вероятность образования комочков и подгоревших пятен.

Что насчет закалки?

Serious Eats / Вики Васик

При приготовлении заварной основы почти все рецепты заварного крема рефлекторно призывают к темперированию, которое включает взбивание горячего молока с яйцами, чтобы уменьшить шансы получить яичницу-болтунью (имейте в виду, что это происходит до того, как заварной крем будет приготовлен, чтобы загустить его) .

Но вам не всегда нужно темперировать при приготовлении кондитерского крема. Это необходимо только в том случае, если молоко нужно сначала подогреть.Например, если вы хотите придать крему заварной вкус, добавляя в молоко что-то вроде стручка ванили в этом рецепте или лимонную цедру в моем креме для заварного теста с лимоном, тогда темперирование необходимо, потому что молоко будет нагрето во время этапа заваривания. .

Однако, если нет необходимости предварительно нагревать молоко, можно просто смешать все ингредиенты заварного крема, пока они холодные, и подогреть их вместе. Например, в моем рецепте шоколадного заварного крема основа заварного крема готовится без этапа темперирования, а затем шоколад расплавляется в загустевший заварной крем, пока он еще теплый.

Вы можете прочитать больше о тонкостях процесса темперирования в нашей статье о технике, но будьте уверены, мы в Serious Eats попросим вас пройти этот дополнительный шаг только тогда, когда это имеет смысл.

Как придать аромат кондитерскому крему

Serious Eats / Вики Васик

Я приготовил бесчисленное количество заварных кремов, стремясь не только к надежному базовому рецепту, такому как приведенный ниже ванильный заварной крем, но и к тому, как создать любое количество вкусовых вариаций.Моя небольшая группа дегустаторов, состоящая из моего мужа и нашего малыша, попробовала продукты, приправленные свежей мятой, шоколадом, кунжутным маслом, арахисовым маслом и лимоном, и это лишь некоторые из них. Некоторые из них были хитами, другие провалились, но все они были полезны, поскольку они привели меня к разработке следующих рекомендаций о том, как лучше всего добавить вкус:

  • Молочные настои: Чтобы получить максимальный вкус от сухих и растительных ингредиентов, таких как специи, чай, травы, кофе, имбирь и цедра, я рекомендую сначала настоять молоко с этим ингредиентом.Смешайте молоко и ароматизатор в кастрюле, доведите смесь до слабого кипения, затем дайте настояться под крышкой от нескольких минут до 1 часа, в зависимости от ингредиента. Затем вы можете процедить более крупные ингредиенты по мере необходимости или, в случае с мелко натертой цедрой цитрусовых или семенами ванили, оставить их. скремблирование, к которому я призываю в рецепте ванильного заварного крема ниже и в лимонном заварном креме (в зависимости от продолжительности заваривания, молоко будет остывать в разной степени, поэтому ключ в том, чтобы всегда темперировать, если у вас есть какие-либо опасения, что оно может еще будет жарко).
  • Влажные смеси: Мед, кленовый сироп, гранатовая патока, цитрусовый сок, джем и ароматизированные масла, такие как кунжутное и оливковое, — все это фантастические варианты. Чтобы учесть дополнительную жидкость, вам часто придется немного увеличить количество кукурузного крахмала и яичных желтков, чтобы добиться достаточно густой конечной консистенции. В большинстве случаев влажные размешивания следует вмешивать только после того, как готовый кондитерский крем остынет, поскольку многие из них могут помешать его правильному застыванию, если добавить его раньше.
  • Сухие смеси: Вы можете подойти к этой категории одним из двух способов: сначала смешать смесь с остальными сухими ингредиентами или взбить в выключенном состоянии после того, как заварной крем загустеет. Первый хорошо подходит для молотых специй и какао-порошка, а второй идеален для измельченного шоколада, который растает в горячем креме для выпечки.
  • Пасты: После того, как крем для выпечки был снят с огня, вы можете добавить пасты, такие как арахисовое масло, фисташковая паста, паста Нутелла и тахини.Имейте в виду, что добавление любой несладкой пасты, даже в небольших количествах, уменьшит общую сладость крема; вам нужно будет компенсировать это, увеличив количество сахара. Кроме того, не нужно беспокоиться, если вы перемешиваете особенно густую пасту; он легко растворится в горячем кондитерском креме.

Как только вы освоитесь с добавлением отдельных ароматизаторов, будет интересно поэкспериментировать, создавая более сложные сочетания вкусов. Например, сочетание шоколада и мяты в кондитерском креме можно легко добиться, замачивая свежую мяту в молоке, а затем взбивая шоколад в выключенном состоянии.Здесь много гибкости, и я призываю вас поиграть. Если вам нужно вдохновение, я снова и снова обращаюсь к книге The Flavor Thesaurus , которая предлагает основу для сочетания вкусов.

Можете ли вы крем для кондитерских изделий Sous Vide?

Ответ… не определен. Зная, что это будет популярный вопрос (плюс, мне тоже было любопытно), я откопал несколько рецептов, в которых утверждалось, что для приготовления кондитерского крема используется погружной циркулятор. Тот, который я нашел, не содержал крахмала и вместо этого полагался на гораздо большее количество яичных желтков, идея заключалась в том, что при таком точном контроле температуры можно было бы готовить желтки до тех пор, пока они не станут достаточно твердыми, но не твердыми или известковыми, что послужило бы эффективным средством. загуститель при смешивании с остальными ингредиентами.Простокваша, приготовленная по этому рецепту, была катастрофой.

Я возился с процессом, но так и не смог довести его до места, где вкус или текстура были бы привлекательными. Я не хочу сказать, что это невозможно — возможно, с дополнительными тестами есть способ заставить это работать, но я еще не нашел его.

Рецепт классического заварного пирога с ревенем

Пищевая ценность (на порцию)
371 калорий
15 г Жир
57 г Углеводы
5 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 8
Количество на порцию
Калорий 371
% Дневная стоимость*
15 г 19%
Насыщенные жиры 9 г 44%
81 мг 27%
274 мг 12%
57 г 21%
Пищевые волокна 1 г 5%
Общее количество сахара 38 г
5 г
Витамин С 4 мг 18%
Кальций 59 мг 5%
Железо 1 мг 8%
Калий 184 мг 4%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот сказочный пирог с заварным кремом из ревеня адаптирован из старинной брошюры с рецептами от производителей ревеня штата Вашингтон. Такой простой рецепт, а если использовать замороженное или готовое тесто для пирога, то на приготовление уходит не более 15 минут. Небольшое количество мускатного ореха придает пирогу аромат, но вы можете вместо него использовать молотую корицу.

Полностью масляный корж для пирога легко приготовить с помощью кухонного комбайна, но вы можете сократить время приготовления примерно вдвое, если сделаете пирог с замороженным коржом для пирога. Не стесняйтесь использовать замороженное или домашнее тесто или использовать охлажденные листы для пирога. Пирог с ревенем и начинкой из заварного крема прекрасно подойдет, и вам не придется беспокоиться о вытекании фруктового сока — обычный сценарий для пирогов, наполненных исключительно фруктами.

Подавайте этот пирог на готовке или возьмите его с собой на общий ужин.Это фантастический способ использовать свежий ревень, и он понравится вашей семье и друзьям. Неудивительно, что когда-то ревень называли «растением для пирогов».

Рецепт

французских тостов без яиц | французский тост с заварным кремом


этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

рецепт французских тостов без яиц | французский тост с заварным кремом | Французские тосты с сыром и овощами с подробным фото и видео рецептом. идеальный рецепт завтрака или закуски, приготовленный из ломтиков хлеба для сэндвичей, смоченных в заварном молоке, а затем обжаренных на сковороде.По сути, это французский тост без яиц или вегетарианская версия, в котором вместо взбитого яйца используется заварной крем. это может быть замечательная альтернатива завтраку по сравнению с традиционным рецептом бутерброда или тоста, который имеет много кремового и сладкого вкуса в каждом кусочке.

Рецепт французских тостов без яиц | французский тост с заварным кремом | французские тосты с сыром и овощами с пошаговым фото и видео рецептом. рецепты тостов или бутербродов всегда были одним из популярных вариантов для нескольких индийских домохозяек.но эта категория вскоре может стать однообразной, если ее готовить ежедневно, и вскоре вы можете начать хотеть чего-то другого. хорошо, если вы ищете какой-то вариант, рецепт французских тостов без яиц — это ваше новое решение, известное своим богатым вкусом со вкусом заварного крема.

Начнем с того, что я не большой поклонник сладкого на мой ранний утренний завтрак, и я предпочитаю пикантную или острую еду. по той же причине я даже не ем овса или кукурузных хлопьев на утренний завтрак. но мне нравится этот рецепт французских тостов без яиц, и я делаю это как закуску с чашкой горячего кофе.Вы также можете подать их как десертную закуску со взбитыми сливками и ломтиками фруктов. комбинация должна работать как шарм. однако, если вы едите яйца, вы можете следовать той же процедуре, чтобы приготовить сладкие и соленые яичные французские тосты. лично я не ел его, но я уверен, что он должен быть таким же вкусным.

Кроме того, еще несколько дополнительных советов, предложений и вариантов рецепта французских тостов без яиц . во-первых, для этого рецепта очень важен выбор хлеба.я настоятельно рекомендую использовать ломтики белого хлеба для сэндвичей с толстыми ломтиками. избегайте использования других вариантов хлеба, таких как пшеничный, многозерновой или даже черный хлеб. во-вторых, если вы хотите сделать его острым или соленым, вы можете добавить в заварную смесь немного специй и соли. Вы можете добавить специи, такие как перец, гарам масала и порошок чили. наконец, я бы настоятельно рекомендовал использовать различные виды фруктовых ломтиков со взбитыми сливками. мой фаворит — кусочки банана, но вы можете добавить клубнику, манго, киви, яблоко и грушу.

наконец, я хотел бы завершить, выделив мою другую коллекцию рецептов сэндвичей с этим постом рецептов французских тостов без яиц . в основном он включает в себя другие мои рецепты, такие как хлебные палочки с чили и чесноком, сэндвич без хлеба, сэндвич с бомбей, тост с паниром, бургер с пиццей, хот-доги, сэндвич с пиццей с сыром на гриле — в кадаи, сэндвич с роти, сэндвич с булавкой, сэндвич с овощами малай. в дополнение к этому я также хотел бы упомянуть мои другие связанные категории рецептов, такие как

Видео рецепт французских тостов без яиц

:

карта рецептов французских тостов без яиц рецепт:

Рецепт французских тостов без яиц | французский тост с заварным кремом | французский тост с овощным сыром

КУХНЯ

простой рецепт французских тостов без яиц | французский тост с заварным кремом | французский тост с овощным сыром


Режим приготовления Отключить автоблокировку экрана во время приготовления?


как приготовить смесь для французских тостов без яиц с заварным кремом:
  • во-первых, в большой миске возьмите ¼ стакана заварного крема.вы также можете использовать 2 столовые ложки кукурузной муки и добавить ванильный экстракт для аромата.

  • добавьте 2 столовые ложки сахара, ¼ чайной ложки порошка корицы и щепотку соли.

  • добавить 2 стакана молока, хорошо взбить, чтобы получилась смесь без комков.

как приготовить сырные французские тосты рецепт:
  • чтобы приготовить сырные французские тосты, положите ломтик сыра между 2 ломтиками хлеба.

  • обмакнуть ломтик хлеба в заварной крем.

  • положите на горячую таву, натертую маслом.

  • Поджаривайте на среднем огне, пока хлеб не станет золотистым и хрустящим.

  • теперь переверните и начните поджаривать. не забудьте аккуратно перевернуть, так как центр будет очень мягким и пушистым.

  • и, наконец, для подачи сырных французских тостов, украшенных ягодами или бананами и большим количеством меда.

как приготовить классические французские тосты рецепт:
  • теперь, чтобы приготовить классические французские тосты, окуните ломтик хлеба в заварной крем.

  • положите на горячую таву, натертую маслом.

  • Поджаривайте на среднем огне, пока хлеб не станет золотистым и хрустящим.

  • теперь переверните и начните поджаривать. не забудьте аккуратно перевернуть, так как центр будет очень мягким и пушистым.

  • , наконец, для подачи классических французских тостов, украшенных ягодами или бананами и большим количеством меда.

Калории: 201 ккалУглеводы: 23 г Белки: 9 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 5 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 25 мг Натрий: 270 мг Калий: 177 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 10 г Витамин А: 275 МЕВитамин С: 1 мг Кальций: 234 мг 0 м309


Сохранить этот рецепт сохранен!

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и быть в курсе наших последних видео-рецептов

как приготовить овощные французские тосты с пошаговым фото:

как приготовить смесь для французских тостов без яиц с заварным кремом:

  1. Во-первых, в большой миске возьмите ¼ стакана заварного крема.вы также можете использовать 2 столовые ложки кукурузной муки и добавить ванильный экстракт для аромата.
  2. добавьте 2 ст.л. сахара, ¼ ч.л. порошка корицы и щепотку соли.
  3. , добавив 2 стакана молока, хорошо взбейте, чтобы получилась смесь без комков.

как приготовить сырный французский тост рецепт:

  1. для приготовления сырных французских тостов положите ломтик сыра между 2 ломтиками хлеба.
  2. обмакнуть ломтик хлеба в заварной крем.
  3. поместите его на горячую таву, натертую маслом.
  4. Поджаривайте на среднем огне, пока хлеб не станет золотистым и хрустящим.
  5. теперь переверните и начните поджаривать. не забудьте аккуратно перевернуть, так как центр будет очень мягким и пушистым.
  6. наконец, чтобы подать сырный французский тост , украсить ягодой или бананом и обильно полить медом.

как приготовить классические французские тосты рецепт:

  1. Теперь, чтобы приготовить классический французский тост, окуните ломтик хлеба в заварной крем.
  2. поместите его на горячую таву, натертую маслом.
  3. Поджаривайте на среднем огне, пока хлеб не станет золотистым и хрустящим.
  4. теперь переверните и начните поджаривать. не забудьте аккуратно перевернуть, так как центр будет очень мягким и пушистым.
  5. наконец, для подачи классический французский тост , украсить ягодой или бананом и обильно полить медом.

примечания:

  • Во-первых, убедитесь, что ломтик слегка толстый, чтобы получился пышный тост.
  • также вы можете регулировать количество сладости в зависимости от вашего выбора.
  • также, поджаривание с большим количеством масла сделает его насыщенным и хрустящим.
  • наконец, Рецепт французских тостов без яиц имеет прекрасный вкус с медом или кленовым сиропом.

этот пост также доступен на языках ನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

сливочный веганский заварной крем (легко и полезно) – Nutriciously

Если вы любите сливочные и полезные десерты, этот цитрусовый веганский заварной крем с кокосовым молоком и ванилью — то, что вам нужно!

Лучше, чем любой традиционный пудинг, это декадентское, гламурное дополнение к любому угощению, которое наверняка удовлетворит любого сладкоежку.

Веганский продукт незаметен, действительно универсален, его можно использовать для приготовления мини-тарталеток без выпечки, поливать им блины или подавать с мороженым.

Этот веганский заварной крем с миндальным молоком — наш любимый полезный десерт, как и эта карамель быстрого приготовления.

Это рецепт с низким содержанием сахара, который можно есть ложкой как в горячем, так и в холодном виде!

Почему вам понравится этот рецепт

  • слегка сладкий и небесный сливочный
  • Неопределенно веган и здоровье
  • готов примерно в 5 минутах
  • идеальный ванильный и лимонный баланс
  • универсальный и настраиваемый веганский десерт
  • . 6 ингредиентов, каждый из которых тщательно подобран для достижения идеального результата! Давайте взглянем.

    Необходимые ингредиенты

    • Кокосовое молоко — мы использовали обезжиренное молоко, потому что оно достаточно сливочное для нас, но это на ваше усмотрение!
    • Миндальное молоко — прекрасно сочетается с кокосовым молоком, но его можно заменить молоком из кешью или соевым молоком.
    • Лимонный сок и цедра — освежают и уравновешивают сладкий ванильный вкус.
    • Рисовый сироп — этот легкий подсластитель имеет прекрасный цвет и вкус!
    • Экстракт ванили — для традиционного вкуса ванильного заварного крема.
    • Порошок маранты — это наш загуститель для этого рецепта!

    Что касается кухонного оборудования, то для приготовления этого заварного крема вам понадобится кастрюля среднего размера, венчик и измерительное оборудование.

    Как приготовить веганский заварной крем

    1. Смешайте порошок аррорута с холодным миндальным молоком. Этот шаг необходим, чтобы избежать комочков!
    2. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и перемешайте.
    3. Доведите до кипения , постоянно помешивая, затем убавьте огонь.
    4. Перемешивайте, пока смесь не загустеет и не превратится в заварной крем.

    Через несколько минут у вас останется восхитительно сливочный веганский заварной крем, который вы можете использовать прямо сейчас!

    Рекомендации по хранению и подаче

    Этот веганский ванильный заварной крем идеально подходит для любого пирога, торта или пирога! Его также можно подавать отдельно в виде пудинга или с фруктами.

    Мы также подавали его с веганской яблочной крошкой и с этим пирогом из печенья на сковороде!

    Используйте его, чтобы приготовить эклеры, торт с заварным кремом или наполнить им пончики — нет предела возможностям.

    После приготовления этот веганский заварной крем необходимо охладить, если вы хотите хранить его в холодильнике. Переложите его в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 3-4 дней для последующего использования.

    Советы и часто задаваемые вопросы

    Температура и перемешивание

    Порошок аррорута необходимо смешать с холодным растительным молоком и хорошо взбить, чтобы не было комочков.

    Он также требует постоянного перемешивания и некоторого терпения, пока он не станет красивым и густым — не устанавливайте огонь выше среднего во время приготовления заварного крема.

    Если у вас остались комочки, просто процедите соус через сито перед охлаждением или подачей на стол.

    Опции сгустителя

    Вы можете сделать свой веганский заварной крем дерзким или густым и похожим на пудинг, просто отрегулировав количество порошка аррорута в этом рецепте.

    Если вы не можете найти этот порошкообразный загуститель в местном магазине, вы можете заменить его кукурузным крахмалом, картофельным крахмалом, порошком агара или тапиокой, но все они приведут к немного другой консистенции.

    В зависимости от ваших личных предпочтений, использование одного над другим имеет большой смысл — просто начните с загустителя, который у вас есть под рукой, и продолжайте.

    Для очень густого и сливочного веганского заварного крема используйте жирное кокосовое молоко или наши домашние миндальные сливки!

    Миндальное молоко или кокосовое молоко?

    Эти две веганские альтернативы молоку — наш любимый выбор, когда дело доходит до приготовления этого рецепта.

    Тем не менее, вы можете использовать любой другой тип, например, сою, кешью или овес, следуя этому рецепту.

    Полножирное кокосовое молоко может сделать более насыщенный веганский заварной пудинг, а использование веганских заменителей молока с добавлением сахара естественным образом приводит к более сладкому заварному крему.

    Предлагаемые свопы

    Вы можете исключить или уменьшить количество цедры и сока лимона, чтобы сделать заварной крем слаще. Вы также можете добавить больше рисового сиропа или заменить его белым сахаром!

    Если перед нагреванием заварного крема смешать порошок аррорута с какао-порошком и молоком, можно приготовить легкий и вкусный бархатистый шоколадный заварной крем или пудинг! Не забудьте добавить больше подсластителя, чтобы сбалансировать какао.

    Можно ли веганам есть заварной крем?

    Веган не может есть традиционный заварной крем, потому что он сделан из коровьего молока, сливок и яиц.

    Однако очень легко приготовить веганский заварной крем, используя несколько заменителей продуктов: миндальное молоко вместо коровьего и порошок аррорута вместо яиц!

    Следуйте нашему вкусному рецепту и никогда не оглядывайтесь назад.

    Другие веганские десерты

    В нашем блоге есть еще больше вкусных, простых и полезных рецептов веганских десертов, которые вам обязательно нужно попробовать.

    Ингредиенты

    • ¼ чашки нежирного кокосового молока (60 мл)
    • 1 стакан миндального молока (240 мл)
    • 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
    • 1 чайная ложка лимонной цедры
    • 2 столовые ложки рисового сиропа
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта
    • 1 столовая ложка порошка аррорута

    Инструкции

    1. Добавьте порошок аррорута в кастрюлю среднего размера и смешайте его с миндальным молоком.
    2. Добавьте кокосовое молоко, ванильный экстракт, сироп, лимонный сок и лимонную цедру в кастрюлю, перемешайте и поставьте на средний огонь.
    3. Довести до кипения, постоянно помешивая, затем поставить на слабый огонь и продолжать помешивать, пока смесь не загустеет и не превратится в крем.
    4. Подавайте теплыми или поместите в пищевой контейнер в холодильник для охлаждения. Его можно хранить в холодильнике до 3-4 дней.

    Примечания

    • Вы можете заменить рисовый сироп любым другим подсластителем по вашему выбору, но имейте в виду, что темные подсластители, такие как кленовый сироп, изменят цвет заварного крема.
    • Вместо миндального и обезжиренного кокосового молока вы можете использовать другие заменители молока на растительной основе в соответствии с вашими потребностями.
    • Для более желтого веганского заварного крема добавьте щепотку порошка куркумы.
    • Обязательно смешайте порошок аррорута с холодным растительным молоком и не поднимайте голову выше среднего — избегайте кипения на этом этапе!

    Пищевая ценность:
    Выход: 4 Размер порции: ¼ рецепта
    Количество на порцию: Калорийность: 107 Всего жиров: 4 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 0 мг Натрия: 19 мг Углеводов: 18 г Волокна: 0 г Сахаров: 11 г Белков: 1 г

    Информация о питании является приблизительной оценкой, рассчитанной автоматически, ее точность не гарантируется.