15Дек

Закваска капусты на зиму рецепты: Страница не найдена Kollekcia Receptov Kvashenaya Kapusta Na Zimu %23Zachem Kvasit Kapustu

Содержание

Капуста на зиму

Капуста для нас всегда актуальна. Это дешевый и самый полезный овощ. Причем капуста на зиму готовится при большом объеме урожая, а вообще ее можно квасить, мариновать и солить почти круглый год. Здесь как раз есть несколько рецептов.

Кто не любит квашеную капусту? Пожалуй, никто не сможет отказаться от хрустящей соленой капусты, да с вареной картошечкой, особенно зимой. Каждая хозяйка имеет в арсенале свой рецепт этой любимой славянской закуски, но для девушек, только постигающих азы кулинарии, мы опубликуем несколько простых, но невероятно вкусных рецепта.

 

Польза квашеной капусты.

 

Обыкновенная белокочанная капуста богата витамином С, в ней его столько же, сколько содержится в апельсинах и лимонах. Вместе с этим овощем человек получает целый комплекс минералов, которые просто необходимы организму для нормализации кислотно-щелочного баланса.

Заготовленная на зиму капуста не теряет своих полезных свойств, в ней всю зиму хранятся ценные для нас витамины. Кроме того, это низкокалорийный овощ, который не содержит ни грамма жира и много грубой не перевариваемой клетчатки, а значит прекрасно подходит для тех, кто держит диету. Способов сохранить капусту до холодных времен много: солить, мариновать, квасить.

Квашеная капуста имеет в составе витамин U, обладающий противоязвенным действием. Рассол из-под нее является прекрасным отбеливающим косметическим средством.

 

Как готовить капусту: общие рекомендации.

 

Лучше всего для квашения подойдут поздние сорта крупной белокочанной капусты. Квасить ее можно в прочных бочках, кадушках, деревянных кадках, эмалированных и стеклянных кастрюлях или глиняных горшках.

Чтобы закуска получилась наиболее вкусной, добавьте туда нашинкованные яблоки, морковь, ягоды брусники или клюквы, а также тмин. Обычно на приготовление капусты уходит 2-3 недели. Причем пока она квасится, тару с закуской лучше держать при комнатной температуре, а уже готовую – в прохладном месте.

Не лишним будет знать народные приметы. Капусту нужно готовить в мужские дни недели (понедельник, вторник, четверг). Поскольку капуста содержит много жидкости, то она реагирует на лунные дни. При растущей Луне сок из капусты выделяется лучше всего, а значит жидкости для брожения будет достаточно много и закуска получится хрустящей. Наиболее подходящее время 5-6 день лунного календаря.

 

Рецепт квашеной капусты.

 

Возьмите хорошие крупные кочаны, очистите их от верхних листочков и порубите на части. Мелко нашинкуйте капусту, предварительно удалив кочерыжку, а затем смешайте ее с солью, в расчете 100 граммов соли на 5 килограммов капусты.

На дно кадки или кастрюли насыпьте слой ржаной муки приблизительно в 1-2 сантиметра, а сверху положите капустные листья. В свою очередь на них укладывайте рубленую капусту слоями по 6-7 сантиметров и хорошенько утрамбовывайте.

После того как емкость целиком заполнится, уложите сверху горку капусты, укройте листами и марлей, а сверху положите деревянную доску с грузом. Прекрасно подойдет кирпич или камень, масса которого будет составлять 1 от веса капусты. Благодаря грузу капуста осядет и в ней появится рассол. Если он долго не выделяется, то увеличьте вес груза.

Примерно на 3 день после закваски, на капусте могут появиться выделения в виде пенки, которые нужно снимать, а груз и ткань прополаскивать в чистой воде. Когда пена перестанет образовываться  – капуста готова.

Во время квашения не забывайте убирать образующиеся в закуске газы, протыкая ее пластиковой вязальной спицей или деревянной палочкой. Невероятно важно, чтобы рассол постоянно покрывал капусту, поэтому если сока не хватает, подлейте слабый соленый раствор.

В капусту можно заложить яблоки поздних сортов. Яблоки просто хорошо моют и целыми укладывают между слоями капусты. Размер фрукта должен быть не больше, чем диаметр горлышка обычной банки для консервирования. Тогда выбирая капусту, полакомитесь еще и квашенными яблоками.

 

Рецепт малосольной капусты.

 

Малосольную капусту готовить намного быстрее, нежели квашеную.

Для приготовления нарезанную капусту перед закваской необходимо положить в кипяток, откинуть на дуршлаг, а после – облить холодной водой. Затем происходит закладывание овоща в кадку или кастрюлю.

Готова закуска будет уже через неделю. Если вам хочется ускорить процесс, поставьте емкость с капустой в теплое (примерно 25-30 градусов) место. Но имейте в виду, такое «ускорение» уменьшает капусте срок хранения.

 

Рецепт квашеной капусты в кочанах.

 

Можно квасить капусту и целыми вилочками, главное – брать не слишком крупные, диаметром не больше 16 сантиметров. Их нужно разрезать на 2 или 4 части.

После этого овощ необходимо уложить в кадку, чередуя ее с нашинкованной капустой, и хорошенько утрамбовать. Не забудьте добавить соль в расчете 150 граммов соли на 5 килограмм овоща.

Если вы хотите заквасить только кочаны не добавляя рубленую капусту, то закладывайте их в бочку, дно которой уложено листьями. Сверху будущую закуску нужно прикрыть марлей, а сверху – опять же листьями. Овощи залейте рассолом, сделанным из расчета 400 граммов соли на 5 литров воды.

 

Рецепт маринованной капусты.

 

Маринованная капуста также как и малосольная, готовится очень быстро, кроме того, к ней можно добавить любые ваши любимые овощи.

Первым делом приготовьте маринад – на 1 килограмм овощей необходимо взять 3 стакана воды, стакан уксуса, стакан сахара, перец по вкусу и 3 лавровых листа. Все это нужно смешать, вскипятить и охладить. Капусту мелко нашинкуйте и протрите с солью, затем переложите в банку и залейте маринадом. Прикройте горлышко листом тонкой бумаги и поставьте в холодное место. Через 7 дней можете наслаждаться закуской.

Капуста квашеная на зиму: рецепты, очень вкусно

Одной из любимых заготовок для многих является именно квашеная капуста. Чтобы ее приготовить, не нужно иметь навыки стерилизации банок и даже закаточного ключа. Но, несмотря на простоту, вариантов приготовления квашеной капусты может быть много.
Капуста квашеная на зиму: рецепты, очень вкусно помогут приготовить этот продукт. Сразу хочется отметить, что в этом овоще содержится рекордное количество витамина С, даже больше, чем в популярных лимонах или апельсинах.

Капуста, даже в квашеном виде, дает человеку много полезных минералов, которые вносят свой вклад в нормализацию кислотно-щелочного баланса. При заготовке на зиму этот уникальный овощ не теряет витамины и полезные элементы. К тому же, в белокочанной капусте совершенно не содержится жира.

Интересно! В квашеной капусте есть витамин U, препятствующий образованию язвы желудка. Получающийся в процессе квашения рассол тоже нельзя недооценивать, он является прекрасным косметическим и отбеливающим средством. Вы знаете, как сделать ассорти из огурцов и помидоров на зиму самый вкусный рецепт?


Какие сорта выбирать

Чтобы сделать очень вкусную капусту квашеную на зиму по любому рецепту, нужно правильно выбрать сорта овоща. Лучше всего покупать поздние белокочанные сорта, крупные по размеру.

Чтобы квашеная капуста на зиму получилась очень вкусной к ней можно добавлять морковку и яблоки, такие кислые ягоды как клюква или брусника, пряность тмин. Приготовление капусты, как правило, занимает 15 дней. Нужно держать ее при комнатной температуре, а потом отправить в холод. Тут все уже зависит от конкретного рецепта приготовления.

Рецепт, как заквасить капусту:

1. Очистить кочаны от верхних листиков, нарубить на части и удалить кочерыжку. Мелко нашинковать, смешать с солью. На 10 кг капусты берется стакан соли.
2. На дно кастрюли выложить слой ржаной муки и капустные листья. Сверху положить саму капусту. Овощ выкладывать слоями по 5 см.

3. Когда сосуд заполнится доверху, выложить капустные листья и ткань. Поверх положить груз. Грузом может быть кирпич, банка с соком. Под действием груза капуста осядет и появится рассол. Если в течение нескольких часов рассол не появляется, нужно увеличить вес груза.
Первые пенные выделения при квашении капусты на зиму появляются где-то на третий день закваски. Постепенно пена будет исчезать, что является верным признаком готовности продукта.

Важно! В процессе квашения капуста будет выделять газы. Нужно периодически протыкать ее пластиковой спицей, чтобы сок равномерно распределился по всему объему овоща.
Малосольная капуста


Итак, капуста квашеная на зиму: рецепт очень вкусного приготовления указан выше, но придется ждать две недели. Если хочется лакомиться закуской быстрее, то можно рассмотреть малосольный вариант приготовления овоща.

Для этого капусту нашинковать, опустить перед закваской в кипяток и откинуть на дуршлаг. Промыть продукт под холодной водой, а затем заложить в кастрюлю. Высыпать соль и расчета 20 граммов соли на килограмм нашинкованной капусты. Готовится такая капуста в течение пяти дней в комнатных условиях.

Закваска цельными кочанами

Интересен рецепт закваски капусты кочанами. Кочан где-то в 18 см в диаметре можно смело разрезать на две или четыре части и квасить овощ в таком виде. Разрезав, капусту уложить в кастрюлю, чередуя слои целого и нашинкованного овоща. Добавить 30 граммов соли в расчете на килограмм капусты. Сверху прикрыть листьями и залить рассол, чтобы он полностью покрыл капусту. Для приготовления рассол на 10 литров воды берется 0,8 кг соли.


Маринованная капуста

Приготовить маринованию капусту можно достаточно быстро, приветствуется добавление дополнительных овощей. Первоначально готовится маринад. Для килограмма капусты требуется маринад из 250 мл уксуса, трех стаканов воды, 200 граммов сахара и трех лавровых листиков. Смесь прокипятить и охладить.

Пока маринад охлаждается, капусту нужно мелки нашинковать и протереть с солью. Переложить в банку, залить остывшим маринадом, прикрыть листом тонкой бумаги. Отправить в холодное место на семь дней.


Это варианты, как готовить капусту квашеную на зиму: рецепты очень вкусного приготовления мы не держим в тайне, а спешим поделиться с каждой хозяйкой. Белокочанная капуста в любом виде является полезным видом закуски!

Закваска капусты на зиму рецепты в бочке. Как засолить капусту вилками на зиму с разными добавками

Определение слова квашение подразумевает под собой биохимический способ консервирования . Базой для него является образование натурального консерванта — молочной кислоты. Данное вещество в период брожения постепенно накапливается и пропитывает продукты, придавая им особый вкус и аромат.

ВНИМАНИЕ : Помимо этого молочная кислота предотвращает развитию любой посторонней микрофлоры. Для сравнения данную функцию при мариновании выполняет уксус, не дающие развиваться другим микроорганизмам в продукции.

Во время квашения происходят такие физические и химические процессы:

  • проникновение сока клеток в рассол;
  • диффузия соли в клетку.

Особенности

Для решивших впервые попробовать заквасить на зиму данные плоды, следует правильно их подобрать. Для этого вида консервирования подходят не все сорта яблок. Зачастую для квашения используют плоды зимних либо осенних сортов :

Для того, чтобы заготовка получилась не только вкусной, но и сохранялась дольше нужно основываться на такие параметры плодов:

  • кисло-сладкие с отчетливым ароматом яблоки;
  • полностью вызревшие, без крахмала и плотные;
  • яблоки должны иметь идеальную поверхность без каких-либо повреждений;
  • перед квашением с капустой плоды выдерживаются в темноте и холоде на протяжение 14 дней.

При квашении все полезные свойства продуктов сохраняются . Процесс брожения дает возможность всем витаминам и элементам оставаться в яблоках и в капусте. Эти вещества благоприятствуют оздоровлению всех органов, отвечающих за процесс пищеварения, а также существенно поднимают иммунитет.

Технология квашения капусты с яблоками базируется на брожении сахара. Длительность данного процесса составляет от 21 до 28 дней. Квасить необходимо только при комнатной температуре. Когда брожение достигает апогея, готовую смесь перемещают в более холодное помещение. Температура в нем не должна превышать 0 градусов.

Польза и вред

В результате неоднократных исследований была доказана неоспоримая польза квашеных яблок с капустой. Данное блюдо зачастую употребляют в холодную пору, когда человек страдает от дефицита витаминов, солнца и тепла.

В 100 г квашеной смеси содержится столько витамина С и Р , сколько необходимо потреблять каждому человеку ежедневно. Эти два витамина взаимосвязаны между собой. С, витамин который не накапливается и должен поступать постоянно в организм, а Р, помогающий усваиваться предыдущему.

Квашеные плоды — идеальный источник сложных углеводов, необходимых для пищеварения, правильного процесса обмена веществ, выведения из организма продуктов распада и предотвращения появления онкологических заболеваний. Употребление данного блюда приносит пользу таким отделам человеческого организма:

  1. сердечно-сосудистая система;
  2. пищеварительная система;
  3. иммунная система;
  4. нервная система.

При всех своих ощутимых достоинствах признании врачами и опытными диетологами квашеная капуста с яблоками имеет ряд серьезных противопоказаний :

  1. мочекаменная болезнь;
  2. период обострения гастрита;
  3. язва;
  4. панкреатит;
  5. метеоризм;
  6. чрезмерная кислотность желудка;
  7. почечная недостаточность;
  8. гипертония;
  9. отеки, вызванные сердечными недугами.

Заготовка в банке

Для приготовления квашеной смеси используют эмалированную, стеклянную тару, а также деревянные бочки . Чтобы заквасить капусту с яблоками в банке объемом 3 л необходимы следующие ингредиенты:

  • капуста осеннего сбора, белокочанная — 2 кг;
  • яблоки — 3 кг;
  • морковь — 500г;
  • перец, горошек — 5-10 штук;
  • лист лавровый — 3-5 штук;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • соль — 2 столовые ложки.

Для начала следует подготовить продукты для закваски:

Так как объем небольшой, то процедура брожения будет происходить быстрее. В течение 5 дней необходимо протыкать смесь в банке деревянной палочкой, чтобы обогатить ее кислородом. Спустя неделю капусту с яблоками можно употреблять .

Смотрите видео о приготовлении квашенной капусты с яблоками:

Рецепт, как квасить на зиму в бочке в домашних условиях

Технология приготовления такой консервации идентична приведенной выше для банок. Варьируются лишь объемы продуктов. Процесс подготовки овощей и фрукта такой же, как для закваски в банках. Уложив все ингредиенты в бочку следует оставить 10 см до верха бочки для рассола.

СОВЕТ : Если будет слишком много рассола — его надлежит вычерпать. Но не выливать, а сохранить в чистой таре в прохладном месте, так как через несколько дней рассол можно снова перелить в бочку.

Сверху на готовую смесь кладут гнет массой не менее 15% от общего количества продукции. Температура помещения должна составлять от 17-23 градусов. Спустя 3-6 дней капуста с яблоками начнет бродить. Сперва появляются пузыри, затем образуется на поверхности пена. Нужно выпускать газы деревянной палочкой на протяжение всей закваски. О готовности блюда к употреблению будет свидетельствовать прозрачность рассола . Он будет кислым, но уже без горечи.

Чем ниже температура помещения, тем дольше будет длиться процесс квашения. Иногда он идет более 35 дней.

Смотрите видео о квашении капусты с яблоками в бочке:

Хранение

Квашеную капусту с яблоками можно хранить до 6-8 месяцев . Для того чтобы содержать консервацию долго необходимо:

  • поддерживать температуру помещения 0-3 градуса;
  • наблюдать, чтобы капуста не утопала в рассоле;
  • немедленно удалять, появившуюся плесень;
  • гнет периодически промывать и обдавать кипятком.

Если нет возможности хранить данную консервацию в большой таре, то можно прибегнуть к хитрости и расфасовать уже готовую закваску по пакетам и поместить в морозилку. Далее при необходимости доставать по пакету и размораживать. Квашеная капуста с яблоками не изменит ни вкуса, ни аромата, ни цвета и останется такой же полезной.

Заключение

Технология и процесс квашения капусты с яблоками элементарен . Также это бюджетный вариант консервации, не требующий особых финансовых затрат. Главное преимущество — возможность пополнять витаминные запасы организма в зимний период таким вкусным и хрустящим блюдом.

Капусту нужно обязательно квасить на зиму. В ней содержится больше витамина C, чем в лимонах. Также она богата и другими полезными веществами и бактериями, которые благотворно влияют на здоровье человека.

Многие хозяйки заготавливают овощи в банках, в ведре или кастрюле. Но изначально кислую капусту готовили в бочках. Рекомендуется использовать дубовую тару, но если у вас нет такой возможности, то подготовьте пластиковые бочки необходимого объема.

Для засолки лучше подходят овощи поздних сортов. Кочан должен быть плотным без видимых дефектов и следов гниения. От качества продукта зависит вкус и продолжительность хранения закуски.

Это достаточно простой рецепт. Никаких лишних ингредиентов использовать не будем. Для приготовления в домашних условиях подготавливаем дубовые емкости на 5 или 10 литров. Предварительно бочку нужно тщательно помыть и просушить.

Ингредиенты:

  • 10 кг белокочанной капусты;
  • 1 кг морковки;
  • 50 г сахара;
  • 15 г горошка черного перца;
  • 50 г ржаного хлеба.

Приготовление

Капусту и морковь нарезаем соломкой. Если у вас есть кухонный комбайн, то процесс значительно упрощается и сокращается. Слишком тонко нарезать не стоит, иначе у вас не получится хрустящей закуски.

Чтобы овощи не завяли, подготавливайте их частями.

В кастрюле или тазике смешиваем ингредиенты, добавляем соль и специи.

В качестве закваски у нас будет выступать ржаной хлеб. Отправляем на дно бочки один кусочек, а затем нашинкованные овощи. Приминаем их рукой, чтобы сок полностью покрывал закуску.

Затем подготавливаем следующую партию и заполняем дубовую бочку. Сверху накрываем марлей, укладываем крышку меньшего диаметра, а затем любой груз.

Закрываем крышкой подходящего размера и оставляем при комнатной температуре на пару дней. Каждый день протыкаем капусту, чтобы выпустить газы.

После этого бочку переносим в более прохладное место, где должно быть около +8 градусов и оставляем еще на три дня. По истечении этого времени закуска будет готова. Хранить ее следует в помещении, где температура не опускается ниже 0 градусов.

Квашеная капуста на зиму с яблоками

В дубовой кадке можно заготовить капусту с фруктами. Закуска получается не только вкусной, но и хрустящей. Обязательно воспользуйтесь этим рецептом, вы не пожалеете.

Ингредиенты:

  • 20 кг капусты;
  • 1,5 кг моркови;
  • 2 кг яблок;
  • Соль по предпочтениям (примерно 25 г на 1 кг капусты).

Приготовление

Капусту разрезаем пополам и вырезаем кочерыжку. Морковку очищаем от верхнего слоя и промываем. Затем овощи нарезаем соломкой.

Капусту отправляем в большую емкость, добавляем соль и тщательно переминаем руками, чтобы она пустила сок. На следующем этапе добавляем в кастрюлю морковку и дольки яблок. Все аккуратно перемешиваем.

Теперь закуску перекладываем в деревянную бочку, накрываем щитом и ставим на него груз. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня.

В течение этого времени нужно обязательно выпускать газы, иначе испортится вкус и запах заготовки. Для этого ежедневно протыкаем капусту тонкой палкой.

После этого ставим емкость на крытый балкон. Подходящая температура около нуля градусов. Через пару недель можно пробовать закуску.

Как правильно квасить капусту в бочке с хреном и чесноком

Если вы предпочитаете пикантные закуски, то этот рецепт вам понравится. Для примера будем заготавливать овощи в небольшом бочонке, если у вас объемная емкость, то количество продуктов увеличивайте пропорционально.

Ингредиенты:

  • 6 кг капусты;
  • 300 г морковки;
  • 2 головки чеснока;
  • 200 г корня хрена;
  • 70 г сахара;
  • 140 г пищевой соли;
  • 150 г имбиря.

Приготовление:

  1. Капусту нарезаем соломкой или кусочками, как вам больше нравится;
  2. Морковку измельчаем на средней терке;
  3. Чеснок очищаем, делим на зубчики и нарезаем тонкими пластинами;
  4. Корень хрена и имбирь натираем на терке;

  1. Все продукты отправляем в большой таз или кастрюлю. Добавляем соль и перемешиваем с легким нажимом, чтобы овощи пустили сок;

  1. Перекладываем закуску в бочку, сверху накрываем капустными листьями и ставим какой-либо пресс. Оставляем на несколько дней при комнатной температуре;
  2. Ежедневно прокалываем заготовку, чтобы выпустить газы, иначе появится неприятный запах;
  3. Через три дня убираем квашеную капусту в более прохладное место.

Благодаря чесноку и хрену закуска долгое время сохраняет свои вкусовые качества и свежесть. Приятного аппетита!

Кстати, если вам нравится острая приправа, то можете .

Как в домашних условиях заквасить капусту в бочке, чтобы она была хрустящей

Теперь рассмотрим классический рецепт закуски с добавлением ягод. Овощи получаются вкусными и хрустящими. Нам понадобится небольшая бочка из дуба. Вы можете воспользоваться пластиковой емкостью.

Ингредиенты:

  • 1 вилок капусты среднего размера;
  • 1 крупная морковка;
  • 60 г клюквы;
  • Соль по предпочтениям.

Приготовление

С кочана снимаем верхние листья, но не выбрасываем, они еще нам пригодятся. Разделяем вилок на несколько частей и вырезаем кочерыжку. Капусту шинкуем, солим и тщательно переминаем руками.

Следующим шагом добавляем тертую морковь и перемешиваем, но не переминаем руками.

На дно бочонка выкладываем капустные листы, а затем плотно закладываем подготовленные овощи. Периодически добавляйте ягоды клюквы. Последним слоем должна быть капуста.

Теперь кадку накрываем крышкой и сверху тяжелый груз. Оставляем на 8-10 дней в темном месте.

Ежедневно протыкаем капусту деревянной шпажкой, так как при наличии газов, закуска будет не бродить, а просто гнить.

Заготавливаем капусту на зиму целиком

Овощ можно заквасить целыми кочанами. В качестве тары подойдет пластиковая бочка. На первый взгляд может показаться, что процесс приготовления сложный, но с ним справится любая хозяйка.

Подробную инструкцию смотрите в следующем видео:

Вот такими способами можете воспользоваться, чтобы запастись на зиму вкусной и полезной закуской. Сегодня купить деревянную бочку не составляет труда. Она продается в специализированных магазинах. Но пластиковая тара также подойдет для засолки овощей.

Многие хозяйки засаливают капусту на зиму, чтобы иметь возможность подавать ее в качестве самостоятельного салата, а также использовать для разнообразных блюд. В большинстве случаев овощ мелко шинкуют и после заливают маринадом, но можно значительно упростить себе задачу и готовить целые кочаны.

Процессы очень похожи, но при этом важно иметь подходящую по размеру емкость. К примеру, это может быть бочка, большая кастрюля или пластиковое ведро. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

  • Отзывы и комментарии

Как на зиму засолить капусту вилками?

Подобный способ заготовки этого овоща особенно популярен в Болгарии. Из целых листиков готовят разные закуски, например, голубцы или корейские салаты. Подготовленные ингредиенты рассчитаны на емкость объемом в 100 л.

Для приготовления капусты вилками на зиму возьмите такие продукты: 50 кг капусты, 2,5 кг крупной морской соли и холодную воду. Кроме этого, необходимо взять шланг из пластмассы длинной 1,5 м. В этот рецепт можете включить другие овощи и специи для вкуса.

Шаги приготовления:

  • чтобы засолить вилки, кочаны необходимо подготовить, сняв с них листики и удалив кочерыжку. На вилке сделайте крестообразный надрез. Отверстие, где находилась плотная часть овоща, заполните солью;
  • в подготовленную емкость плотно уложите капусту кочанами, предварительно опустив один край на дно, а другой должен торчать на поверхности. При желании вы можете положить пару луковиц, айву или корень хрена. Эти ингредиенты придадут овощу оригинальный вкус и аромат;
  • оставшуюся соль положите в воду, хорошенько перемешайте до полного растворения, а затем, влейте рассол в емкость. Жидкость должна покрывать овощи. Сверху положите гнет, чтобы кочаны не всплывали;
  • на протяжении 5-ти дней, необходимо перемешать рассол, для чего и понадобится шлаг, который вначале был зафиксирован в емкости. Снимите гнет, а затем, сильно подуйте в свободный конец шланга примерно 10 раз. Этого будет достаточно, чтобы перемешался рассол. На протяжении 3-х недель процесс следует повторить пару раз. Через пару месяцев капуста считается готовой. На поверхности жидкости появится белая пленка, которая является одним из сигналов о готовности. Используя шумовку, удалите ее. Процесс должен проходить в холодном помещении.

Засолка на зиму капусты вилками в бочке

Идеальной посудиной для проведения этой процедуры является бочка из дуба. Вилки, приготовленные по этому рецепту, не только вкусные, но и очень полезные. Благодаря тому, что засаливаются целые кочаны, их можно будет сохранить до самой весны и наслаждаться всю зиму вкусными блюдами. Кстати, готовить в бочке овощи, было принято еще в дореволюционную эпоху.

Для начала необходимо подготовить тару. Возьмите бочку и хорошенько промойте ее раствором соды и кипятком. После этого ее нужно полностью заполните водой, и оставить на 7 дней. Это необходимо для того, чтобы древесина набухла и впоследствии не впитывала в себя раствор. Для засолки капусты вилками рекомендуется использовать овощ поздних сортов. Еще подготовьте морковку, помидоры и сладкий перец. Если хотите еще придать овощу красивый цвет, то добавьте свеклу.

  • для начала вилки очистите от внешних листиков, чтобы остался гладкий и плотный кочан. Кстати, отрезанные листики можно не выбрасывать, ведь ими можно заполнить пустоты в верхнем ряду и через несколько недель они считаются готовыми;
  • извлеките кочерыжку, используя острый нож. Благодаря этому процесс засолки будет проходить равномерно. Выложите овощи в подготовленную бочку, заполняя пустоты крупными кусками моркови, помидорами и перцем. Эти овощи сделают вкус продукта еще более оригинальным;

  • солить будем в рассоле, для приготовления которого соедините 10 л очищенной воды и 400 г соли. Влейте жидкость в бочку, положите листики в пустоты и накройте сверху кусочком льняной материи. Поставьте крестовину и придавите грузом, к примеру, камнем;
  • каждую неделю, необходимо доставать ткань и вместе с кружалом промывать ее в воде, удаляя образовавшуюся плесень. Через пару месяцев все будет готово.

Как солить вилками цветную капусту?

Готовить можно не только белокочанные, но и цветные вилки, которые также получаются очень вкусными. Отдельные соцветия станут прекрасной основой, к примеру, для корейских салатов.

Для этого рецепта на зиму необходимо взять такие продукты: 2 вилка цветной капусты, 0,5 кг моркови, 5 лавровых листика, 6 горошин перца и столько же зубчиков чеснока. Чтобы сделать рассол на 1 л, понадобится: 1 ст. ложка с горкой соли и чуть меньше 1 ст. ложки сахара.

  • засолка начинается с подготовки овоща: хорошенько пересмотрите вилки, поскольку они должны быть плотными, белыми и без пятен. В противном случае они считаются непригодными для засолки. Промойте их в воде, затем, замочите на пару часов, чтобы удалить насекомых. Лучше всего удалить слишком жесткие ножки. Следующий шаг – опустите вилки на 2 мин. в кипяток, а затем, переложите в холодную воду. Важно не передержать овощ, поскольку он станет мягким и непригодным к дальнейшей обработке. Очищенную морковку измельчите на обычной ли корейской терке;
  • чтобы сделать рассол, в воде растворите соль с сахаром. После этого поставьте жидкость на плиту и вскипятите. В кастрюлю положите вилки, добавьте морковку, кусочки чеснока, лавр и горошины перца, а затем, залейте их остывшим рассолом. Сверху поставьте гнет и оставьте на 2 дня при комнатной температуре. После этого емкость перенесите в прохладное место, и уже через 4-5 дней капуста будет готова. Хранить овощ нужно в холодильнике.

Рецепт квашеной вилками капусты с яблоками

Еще один вариант приготовления овоща, который благодаря яблокам получается ароматным. К тому же соленые фрукты также получаются очень вкусными. Чаще всего этот рецепт используют люди, которые хотят зимой готовить вкусные и сочные голубцы.

Для приготовления квашеной капусты следует взять: 3 кочана, 1 кг яблок и соль, которую нужно брать из расчета, что на 1 л должно приходиться 90 г. В общем, понадобится где-то 5 л воды.

  • капуста, подготовленная для этого рецепта, должна быть очищена от старых листиков и разных пятен. Используя острый нож, удалите кочерыжки. Возьмите большую емкость, налейте туда теплую воду и растворите соль. Хорошенько перемешайте до растворения соли;

  • плотно уложите кочаны и яблоки в емкость с рассолом. Сверху накройте слоем марли и поставьте гнет, например, это может быть бутыль воды. Оставьте на 5 дней при комнатной температуре. По истечении времени промойте марлю в проточной воде от плесени, а также переверните кочаны. Для того чтобы заготовка получилась хрустящей, рекомендуется добавить пару кукурузных початков. Снова положите марлю и установите гнет. После этого перенесите все в прохладное место на месяц.

Как вы видите, в квашении капусты нет ничего сложного и справиться с этим процессом сможет каждый. Обязательно воспользуйтесь предложенными рецептами, чтобы получить вкусное и полезное блюдо для своей семьи.

Квашение капусты целыми кочанами — звучит интригующе, не так ли? Однако поверьте, все намного реальней, чем вы можете себе представить!

Нужно отметить, что для такого квашения берут исключительно самые лучшие кочаны капусты, плотные (поздних сортов). Верхние зеленые листья полностью снимаются (зачистка идет аж до белых листьев). После очищенные кочаны укладываются в бочку, дно которой предварительно выстилается зелеными листьями. Верх тоже ими прикрывается.

Затем на капусту укладывают салфетку, круг и груз, а после всё это заливается специальным рассолом (400 г соли на ведро воды). Уход в процессе квашения кочанов такой же, как и при квашении рубленой или шинкованной капусты.

Мы же в свою очередь предоставляем более точный рецепт квашения капусты целыми кочанами

Так, для этого процесса нам понадобятся следующие продукты:

капуста кочанами (либо половинками) — 10 кг
для рассола:
соль — 320 г
вода — 8 л

Способ приготовления:

все делается аналогично тому, как указано в описании выше (чиститься капуста, укладывается в бочку, заливается приготовленным рассолом).

Нужно заметить, что целые кочаны и их половинки запросто можно солить и совместно с рубленой или шинкованной капустой и морковью.

Так, для квашения подобного ассорти вам требуется:

морковь — 300 г
подготовленная капуста- 10 кг
соль — 200 г

Способ приготовления:

1. В рубленую капусту добавляем морковь. Все перетираем с солью.
2. Затем слоем в 30 см укладываем капусту с морковь в заранее подготовленную бочку.
3. После этого укладываем ряд целых кочанов или их половинок, ну, а на них — снова нашинкованную капусту.
4. Далее процесс повторяется до полного заполнения бочки. После этого верх закрываем зелеными листками капусты, салфеткой, а затем кружком. Не забудьте уложить на кружок груз.

При этом процесс брожения будет проходить аналогично процессу квашения рубленой капусты. Рекомендуется периодическое прокалывать капусту палками, чтобы ускорить процесс вывода газов.

Существует еще один способ квашения капусты кочанами — с применением бланширования. Это, пожалуй, один из самых простых способов соления.

Для этого вам понадобятся:

соль — 600 г
капуста подготовленная — 10 кг

Способ приготовления:

1. Бланшируем в течение 2-3 минут подготовленные кочаны в кипящем рассоле (подсоленной воде). После их остывания они плотно укладываются в бочку и пересыпаются солью.
2. Затем закрываем сверху зелеными капустными листьями и, как и прежде, салфеткой, кружком, выкладываем груз.

Нужно отметить, что это далеко не все способы квашения капусты целыми кочанами. Подобным образом вы можете заквасить капусту с грибами, со свеклой, с пастернаком и т.д. Однако при любых рецептах соление нужно производить старательно, аккуратно, с соблюдением необходимых правил гигиены.

Более того, для упрощения процесса вы можете вместо одной большой бочки использовать обыкновенные стеклянные банки или же эмалированную посуду, которые имели бы достаточно широкие отверстия (горла). Кочан же можно поделить и на большее количество частей (четыре и более). В любом случае, процесс квашения капусты, выполненный с любовью и хорошим настроением, принесет зимой просто отличные и очень вкусные результаты!

Пускай у вас все получится!

Читайте также…

Закваска капусты на зиму рецепты в бочке. Как солить целую капусту в бочке

12.09.2016 103 549

А знаете ли Вы, что квашеная капуста на зиму является лучшим методом хранения вкусного овоща? В вареной капусте уже нет и половины фолиевой кислоты, в сравнение со свежей. При квашении сохраняются все полезные микроэлементы, объем которых увеличивается в процессе приготовления. Чтобы вкусно сделать и долго хранить, нужно соблюдать некоторые правила рецепта, иначе хрустящей капусточки не получится…

Когда надо квасить капусту?

Прежде чем приступать к процессу, желательно ознакомиться со многими тонкостями легкого дела, которые позволят приготовить вкусную хрустящую и ароматную капусту. Рассуждений о том, когда можно приступать к засолке для зимнего хранения, достаточно много, но однозначного ответа не имеется.

Раньше капусту начинали квасить, когда начнутся первые заморозки. Именно первый морозец избавляет кочаны от характерной горчинки, потому наши бабушки до сих пор пользуются народными календарями. Данный способ хорошо подходит для тех, у кого и сбор урожая производились на собственном участке. Так можно быть уверенным в качестве выращенного урожая.

Заквасить капусту по лунному календарю или нет, решайте самостоятельно и учитывайте некоторые рекомендации. Самая вкусная капусточка получается, когда квашение происходит на 5-6 день за наступлением новолуния, на растущую луну. Если засолить на убывающую, капуста будет мягкой и перекисшей.

Тара для квашения – что лучше?

Считается, что деревянные бочки (кадки) для квашения являются самой лучшей тарой для засолки овоща, именно в такой посуде капуста будет самой вкусной и хрустящей. К сожалению, в домашних условиях, особенно в квартире, такую тару не разместишь, да и покупать настоящую кадку специально для солений не каждый может себе позволить.

на фото — бочка для квашения капусты на фото — процесс подготовки к квашению капусты

Дома, как правило, хозяйки квасят капусту в эмалированных кастрюлях, широких тазах, трехлитровых или пятилитровых банках, ведрах, и вкус получается ничуть не хуже. Перед началом процесса нужно проверить, чтобы не было различного рода сколов и отслоек на эмали.

Большой популярностью и спросом пользуются пластиковые контейнеры, ведра из-за своей легкости и прочности. Правда, в такой таре капусточка не будет иметь насыщенный сочный вкус. Солить капусту в зиму можно практически в любой домашней утвари, кроме алюминиевых изделий. Дело в том, что в процессе квашения образуется молочная кислота, которая вступает в реакцию с алюминием и окисляет его. В результате, вместо хрустящей и душистой, выходит серая, с металлическим привкусом капуста.

Какую капусту используют для засолки и что еще добавляют?

Для зимнего квашения берут не все сорта и гибриды, необходимо использовать только позднюю и среднепозднюю капусту, — Слава, Арос, Морозко, Арктика F1 и другую. Отличить поздние кочаны легко, они имеют довольно не малые размеры и очень плотные, с достаточно толстыми и грубыми листьями. Ранняя капуста не годится для маринования из-за нежных мягких листочков, которые при брожении станут еще мягче. Хозяйки с опытом советуют брать кочаны больших размеров, отходов гораздо меньше и шинковать удобнее.

на фото — кочан капусты для квашения

Для квашения потребуется капуста белокочанная, морковка и обычная каменная соль (крупная), пропорции следующие – на 5 кг шинкованного овоща берут 100 гр соли и 100-150 гр моркови. Такое количество ингредиентов использовалось с давних времен, поэтому данный рецепт квашения капусты считается классическим. Продукт на выходе получается в меру кислым и ароматным, не слишком соленым.

Для придания пикантного вкуса, домохозяйки при квашении добавляют клюкву, бруснику, яблоки, болгарский перец, укропные семена либо тмина. Как правило, дополнительные ингредиенты используют по вкусу на собственное усмотрение. Не всегда капуста получается хрустящей, поэтому опытные кулинары прибегают к небольшой хитрости, кладут тертый хрен, купленную в аптеке кору дуба в количестве 5-8 гр/кг, которые дадут крепость и отменный хруст.

Проверенный рецепт квашеной капусты

Подготовьте кочаны, удалите верхнюю потертую листву, извлеките кочерыжку. Отмерьте необходимое количество крупной соли и других добавок. Морковь моют, чистят, режут кольцами или соломкой, трут на терке. Тертая морковка придаст готовой капусте оранжевый оттенок.

Кочан режется на две половинки и более, исходя от размеров и удобства шинковки в дальнейшем. Шинковать следует тоненькой соломкой, располагая нож поперек кочана. Для удобства нарезки используется поварской нож или нож сечка. Последним кухонным инструментом стоит пользоваться осторожно, начинающим домохозяйкам нужно проявить аккуратность, можно легко пораниться. Используя нож сечку, продукт получается довольно мелких рубленых размеров. Не стоит слишком тонко шинковать кочан, узенькие полоски в последствии не будут иметь приятного хруста и крепости.

на фото — нарезка моркови для квашеной капусты на фото — нарезка капусты для квашения

Нашинкованную капусту складывают в большую чашку (емкость для квашения будет отдельной) и солят, добавляют морковь, перемешивают руками до выделения сока. Размещают в тару для квашения (банки, ведра, тазики и др.) небольшими слоями, тщательно утрамбовывая рукой либо деревянной толкушкой до образования сока. Когда один слой будет уложен, сверху выкладывают дополнительные ингредиенты (клюкву, укроп, бруснику и т.д.). Чередуя слои, наполните тару полностью, до самого верха.

На уложенную капусточку выкладываем чистые листья от кочанов, которые остались при чистке, сверху ставим груз. Используйте широкую тарелку или блюдо, переверните дном вверх, положите большой камень или поставьте полную воды, трехлитровую банку. Выделившийся сок из капусты при установке груза не сливают. Если квасите в банках, не закрывайте крышечками, положите просто сверху на горлышко. В процессе квашения, для сбора излишне выделяющегося сока, подставляйте посуду подходящих размеров под контейнеры, банки, тазики.

Сколько дней квасится капуста и как хранить готовый продукт?

Уложенную капусту оставляют в комнате при температуре воздуха +19 °…+22 °С на 3-7 дней, в зависимости от количества и объема тары. Более низкая температура сдерживает процесс кваски, в результате продукция долго киснет либо процесс вообще приостанавливается. Высокий градус смягчит капусту и сильно закислит.

на фото — процесс сквашивания капусты

Чтобы узнать, идет процесс сквашивания, посмотрите на поверхность, образующаяся пена и пузырьки свидетельствуют о правильном протекании процессов. Пену по мере образования убирают. После начала сбраживания капусту необходимо прокалывать ежедневно, используя деревянные ложки (обратной стороной) для выведения образующихся газов. Прокалывают до самого донышка, чтобы избавить капусту от горечи.

Спустя 3-4 дня капуста осядет, количество выделяемого сока уменьшится, значит, продукт готов. Не спешите прятать на хранение, сначала попробуйте на вкус, который должен быть приятным кислым, если все верно было сделано. Пресноватую капусту необходимо оставить кваситься на пару дней до полной готовности.

Квашеную капусту хранить следует при температуре от 0 °…+5 °С. В погребе, холодильнике, подвале, на балконе, лоджии можно сохранить капусту на зиму, если условия будут соответствующие. Еще один способ хранения на долгий период – заморозка квашеной капусты. Расфасуйте в пакеты, уложите в морозильную камеру и используйте по необходимости. Приятного аппетита!

Капусту нужно обязательно квасить на зиму. В ней содержится больше витамина C, чем в лимонах. Также она богата и другими полезными веществами и бактериями, которые благотворно влияют на здоровье человека.

Многие хозяйки заготавливают овощи в банках, в ведре или кастрюле. Но изначально кислую капусту готовили в бочках. Рекомендуется использовать дубовую тару, но если у вас нет такой возможности, то подготовьте пластиковые бочки необходимого объема.

Для засолки лучше подходят овощи поздних сортов. Кочан должен быть плотным без видимых дефектов и следов гниения. От качества продукта зависит вкус и продолжительность хранения закуски.

Это достаточно простой рецепт. Никаких лишних ингредиентов использовать не будем. Для приготовления в домашних условиях подготавливаем дубовые емкости на 5 или 10 литров. Предварительно бочку нужно тщательно помыть и просушить.

Ингредиенты:

  • 10 кг белокочанной капусты;
  • 1 кг морковки;
  • 50 г сахара;
  • 15 г горошка черного перца;
  • 50 г ржаного хлеба.

Приготовление

Капусту и морковь нарезаем соломкой. Если у вас есть кухонный комбайн, то процесс значительно упрощается и сокращается. Слишком тонко нарезать не стоит, иначе у вас не получится хрустящей закуски.

Чтобы овощи не завяли, подготавливайте их частями.

В кастрюле или тазике смешиваем ингредиенты, добавляем соль и специи.

В качестве закваски у нас будет выступать ржаной хлеб. Отправляем на дно бочки один кусочек, а затем нашинкованные овощи. Приминаем их рукой, чтобы сок полностью покрывал закуску.

Затем подготавливаем следующую партию и заполняем дубовую бочку. Сверху накрываем марлей, укладываем крышку меньшего диаметра, а затем любой груз.

Закрываем крышкой подходящего размера и оставляем при комнатной температуре на пару дней. Каждый день протыкаем капусту, чтобы выпустить газы.

После этого бочку переносим в более прохладное место, где должно быть около +8 градусов и оставляем еще на три дня. По истечении этого времени закуска будет готова. Хранить ее следует в помещении, где температура не опускается ниже 0 градусов.

Квашеная капуста на зиму с яблоками

В дубовой кадке можно заготовить капусту с фруктами. Закуска получается не только вкусной, но и хрустящей. Обязательно воспользуйтесь этим рецептом, вы не пожалеете.

Ингредиенты:

  • 20 кг капусты;
  • 1,5 кг моркови;
  • 2 кг яблок;
  • Соль по предпочтениям (примерно 25 г на 1 кг капусты).

Приготовление

Капусту разрезаем пополам и вырезаем кочерыжку. Морковку очищаем от верхнего слоя и промываем. Затем овощи нарезаем соломкой.

Капусту отправляем в большую емкость, добавляем соль и тщательно переминаем руками, чтобы она пустила сок. На следующем этапе добавляем в кастрюлю морковку и дольки яблок. Все аккуратно перемешиваем.

Теперь закуску перекладываем в деревянную бочку, накрываем щитом и ставим на него груз. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня.

В течение этого времени нужно обязательно выпускать газы, иначе испортится вкус и запах заготовки. Для этого ежедневно протыкаем капусту тонкой палкой.

После этого ставим емкость на крытый балкон. Подходящая температура около нуля градусов. Через пару недель можно пробовать закуску.

Как правильно квасить капусту в бочке с хреном и чесноком

Если вы предпочитаете пикантные закуски, то этот рецепт вам понравится. Для примера будем заготавливать овощи в небольшом бочонке, если у вас объемная емкость, то количество продуктов увеличивайте пропорционально.

Ингредиенты:

  • 6 кг капусты;
  • 300 г морковки;
  • 2 головки чеснока;
  • 200 г корня хрена;
  • 70 г сахара;
  • 140 г пищевой соли;
  • 150 г имбиря.

Приготовление:

  1. Капусту нарезаем соломкой или кусочками, как вам больше нравится;
  2. Морковку измельчаем на средней терке;
  3. Чеснок очищаем, делим на зубчики и нарезаем тонкими пластинами;
  4. Корень хрена и имбирь натираем на терке;

  1. Все продукты отправляем в большой таз или кастрюлю. Добавляем соль и перемешиваем с легким нажимом, чтобы овощи пустили сок;

  1. Перекладываем закуску в бочку, сверху накрываем капустными листьями и ставим какой-либо пресс. Оставляем на несколько дней при комнатной температуре;
  2. Ежедневно прокалываем заготовку, чтобы выпустить газы, иначе появится неприятный запах;
  3. Через три дня убираем квашеную капусту в более прохладное место.

Благодаря чесноку и хрену закуска долгое время сохраняет свои вкусовые качества и свежесть. Приятного аппетита!

Кстати, если вам нравится острая приправа, то можете .

Как в домашних условиях заквасить капусту в бочке, чтобы она была хрустящей

Теперь рассмотрим классический рецепт закуски с добавлением ягод. Овощи получаются вкусными и хрустящими. Нам понадобится небольшая бочка из дуба. Вы можете воспользоваться пластиковой емкостью.

Ингредиенты:

  • 1 вилок капусты среднего размера;
  • 1 крупная морковка;
  • 60 г клюквы;
  • Соль по предпочтениям.

Приготовление

С кочана снимаем верхние листья, но не выбрасываем, они еще нам пригодятся. Разделяем вилок на несколько частей и вырезаем кочерыжку. Капусту шинкуем, солим и тщательно переминаем руками.

Следующим шагом добавляем тертую морковь и перемешиваем, но не переминаем руками.

На дно бочонка выкладываем капустные листы, а затем плотно закладываем подготовленные овощи. Периодически добавляйте ягоды клюквы. Последним слоем должна быть капуста.

Теперь кадку накрываем крышкой и сверху тяжелый груз. Оставляем на 8-10 дней в темном месте.

Ежедневно протыкаем капусту деревянной шпажкой, так как при наличии газов, закуска будет не бродить, а просто гнить.

Заготавливаем капусту на зиму целиком

Овощ можно заквасить целыми кочанами. В качестве тары подойдет пластиковая бочка. На первый взгляд может показаться, что процесс приготовления сложный, но с ним справится любая хозяйка.

Подробную инструкцию смотрите в следующем видео:

Вот такими способами можете воспользоваться, чтобы запастись на зиму вкусной и полезной закуской. Сегодня купить деревянную бочку не составляет труда. Она продается в специализированных магазинах. Но пластиковая тара также подойдет для засолки овощей.

Состав заливки: на 1 л воды, 50 г. соли, 3 г. лимонной кислоты.

Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия 3-5 см в диаметре. Подготовленную капусту бланшировать 3-4 минут в кипящей подкисленной или подсоленной воде (1 г. лимонной кислоты или 10 г. поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной. (Бланшированная капуста в дальнейшем не буреет.) Плотно уложить капусту в подготовленную деревянную кадку и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнет. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение (заливка помутнеет, на поверхности кадки образуется пена), перенести капусту в холодное место.

Капуста белокочанная квашеная

10 кг капусты, 200-250 г. поваренной соли крупного помола специально для соления.

Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, высверлить или вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту длинным острым кухонным ножом или на специальной шинковке. Стружка правильно нашинкованной капусты должна быть однородной по размеру, шириной от 3 до 5 мм.

При квашении в кадке, бочке и т. п. работу вести в следующем порядке: на дно положить слой целых листьев, которые предохраняют первые порции капусты от раздробления, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и утрамбовать деревянным пестом или трамбовкой. Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли, положить деревянный кружок и гнет. Для гнета можно использовать булыжник. Известняк, сланец, песчаник или изделие из цемента для этой цели не подходит. Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком.

Перед тем, как квасить капусту в деревянных кадках ее надо тщательно перетереть с солью, затем плотно уложить и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок. Кадку или бочку заполненную капустой, поставить в помещение с температурой 18-22°С. В этих условиях она быстро сбраживает. В период ферментации постоянно наблюдать за состоянием капусты и снимать излишнюю пену. Если капуста квасится в кадках, ее надо время от времени прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палкой. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах.

После окончания процесса брожения перенести кадку с капустой в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты создаются при температуре 0-2°С. При такой температуре капуста не становится чрезмерно кислой. Во время хранения капусты в кадке или бочке нужно следить, чтобы капуста была все время покрыта рассолом и не появлялась плесень. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.

Капуста краснокочанная квашеная

10 кг капусты, 2 кг яблок, 500 г. лука, 25 г. семян тмина или укропа, 200 г. соли.

Твердые и кислые яблоки разрезать, удалить кожицу и сердцевину, нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полосками. Капусту нашинковать, руками перетереть с солью и смешать с яблоками, луком, тмином или укропом. Уложить в кадку, уплотняя. Далее поступать, как с белокочанной капустой (см. рецепт «капуста белокочанная квашеная»).

Капуста белокочанная квашеная с яблоками

10 кг капусты, 500 г. яблок, 25 г. семян укропа или тмина, 200-250 г. соли.

Зрелые здоровые кислые яблоки (лучше всего антоновка) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкован ной капустой. Далее готовить как обычно. Можно класть и целые яблоки — в этом случае подбирают плоды средней величины. Целые яблоки кладут после того, как капуста утрамбована и пустила сок.

Капуста белокочанная квашеная с морковью

10 кг капусты, 300-500 г. моркови, 25 г. семян тмина или укропа, 200-250 г. соли.

Морковь улучшает внешний вид капусты, обогащает ее каротином и сахаром. Тщательно промытую морковь очистить и нарезать лапшой или измельчить на крупной терке. Смешать морковь с нашинкованной капустой, тмином и солью. Квасить в кадке обычным способом. Если образуется много сока, отлить его и хранить в холодильнике, а затем долить в готовую капусту.

Капуста белокочанная квашеная с тмином

10 кг капусты, 25 г. семян тмина или укропа, 200-250 г. соли.

Семена тмина содержат 3-7% сильно пахнущего тминного масла, которое обладает приятным вкусом и запахом и улучшает вкус квашенной в кадке капусты. Кроме того, тминное масло, покрывая поверхность сока тонкой пленкой, препятствует развитию вредных микроорга низмов, в частности, плесеней. Подобными свойствами обладают семена укропа, в которых содержится до 4% эфирных масел. Семена тмина добавляют в измельченную капусту вместе с солью. В остальном готовят ее по предыдущему рецепту.

Капуста квашеная по армянски

Для приготовления 50 кг квашенной капусты. 60 кг белокочан ной капусты, 1 кг чеснока, 3,5 кг. моркови, 1,5-2 кг кореньев (сельдерея, петрушки и киндзы с ботвой), 25 штук горького стручкового перца, 300-400 г. листьев вишни, 1 кг столовой свеклы, 7-8 горошин душистого перца, 1,4 кг соли, 10-15 штук лаврового листа, 2 стручка ломаной корицы.

Капусту очищают от покровных листьев, промывают в проточной воде, разрезают на 2-3 части. Головки чеснока разделяют на зубки, замачивают в теплой воде на 1,5-2 часа, затем очищают от кожицы, вновь промывают в проточной воде и нарезают кружками толщиной 3-4 мм. Перец промывают, удаляют плодоножки. Коренья очищают от кожицы, утолщенные края разрезают вдоль на 2-4 части, промывают листья вишни, дают стечь воде. Свеклу тщательно моют, очищают от кожицы и нарезают тонкими пластинками.

На дно деревянной кадки укладывают хорошо промытые листья капусты и вишни, а затем плотно укладывают рядами капусту. Между рядами кладут чеснок, коренья, кружки моркови, пластинки свеклы, стручкового горького перца. Верхний слой овощей накрывают чистыми капустными листьями, а затем марлей и холстом, сверху помещают хорошо промытый деревянный круг, на который кладут груз. После этого овощи заливают маринадом на 4-5 см выше уложенных овощей. На 50 кг капусты приготовить 30 л маринада. Воду (29 л) кипятят, добавляют душистый перец, лавровый лист, корицу и соль, затем маринад охлаждают и заливают им наполненную кадку. В течение 4-5 суток капуста в кадке стоит в теплом месте, затем ее переносят в холодное место. Квашеную капусту рекомендуется хранить при температуре не выше 10°С.

Засолка капусты по-болгарски

Для засолки капусты по этому рецепту на 50 кг капусты потребуется 20 л воды и 1,6 кг соли.

Взять крепкие белые кочаны средней величины и несколько красных — они придадут рассолу цвет. Кочаны очистить от верхних листьев, крест-накрест разрезать у основания кочерыжки и вверх кочерыжками уложить в кадку с отверстием для стока рассола.

На дно деревянной кадки , чтобы процесс квашения прошёл быстрее, нужно положить немного ячменя. Поверх кочанов уложить крестовину и груз. Для рассола соль растворить в кипящей воде. Если жидкость окажется мутной, процедить её через марлю. Залить рассолом так, чтобы он покрывал капусту.

Пока идёт засол, надо несколько раз сливать и снова заливать в бочку жидкость, тогда капуста просолится равномерно. В первую неделю рассол сливать через день, во вторую — через два-три дня, а затем — раз в неделю.

Капуста квашеная

Капусту квасят в прочных деревянных кадках . Небольшое количество (5-10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Отобрать здоровые, без зеленых листьев, кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с солью (примерно 250 г соли на 10 кг капусты). Дно чисто вымытой кадки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть цельными капустными листьями и плотно набить кадку рубленой капустой, прикрыв сверху капустными листьями. Для вкуса и аромата можно добавить в капусту целые или нарезанные кружочками морковь и антоновские яблоки, а также бруснику и клюкву. Сверху на капусту положить деревянный кружок, а на него груз (обмытый камень).

Через несколько дней капуста начнет закисать и на поверхности ее появится пена. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем,- капуста заквашена. Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть чистым березовым колом, чтобы дать выход образовавшимся газам. В случае появления на поверхности рассола плесени нужно ее осторожно снять, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промыть кипятком.

Квашение капусты целыми кочанами — звучит интригующе, не так ли? Однако поверьте, все намного реальней, чем вы можете себе представить!

Нужно отметить, что для такого квашения берут исключительно самые лучшие кочаны капусты, плотные (поздних сортов). Верхние зеленые листья полностью снимаются (зачистка идет аж до белых листьев). После очищенные кочаны укладываются в бочку, дно которой предварительно выстилается зелеными листьями. Верх тоже ими прикрывается.

Затем на капусту укладывают салфетку, круг и груз, а после всё это заливается специальным рассолом (400 г соли на ведро воды). Уход в процессе квашения кочанов такой же, как и при квашении рубленой или шинкованной капусты.

Мы же в свою очередь предоставляем более точный рецепт квашения капусты целыми кочанами

Так, для этого процесса нам понадобятся следующие продукты:

капуста кочанами (либо половинками) — 10 кг
для рассола:
соль — 320 г
вода — 8 л

Способ приготовления:

все делается аналогично тому, как указано в описании выше (чиститься капуста, укладывается в бочку, заливается приготовленным рассолом).

Нужно заметить, что целые кочаны и их половинки запросто можно солить и совместно с рубленой или шинкованной капустой и морковью.

Так, для квашения подобного ассорти вам требуется:

морковь — 300 г
подготовленная капуста- 10 кг
соль — 200 г

Способ приготовления:

1. В рубленую капусту добавляем морковь. Все перетираем с солью.
2. Затем слоем в 30 см укладываем капусту с морковь в заранее подготовленную бочку.
3. После этого укладываем ряд целых кочанов или их половинок, ну, а на них — снова нашинкованную капусту.
4. Далее процесс повторяется до полного заполнения бочки. После этого верх закрываем зелеными листками капусты, салфеткой, а затем кружком. Не забудьте уложить на кружок груз.

При этом процесс брожения будет проходить аналогично процессу квашения рубленой капусты. Рекомендуется периодическое прокалывать капусту палками, чтобы ускорить процесс вывода газов.

Существует еще один способ квашения капусты кочанами — с применением бланширования. Это, пожалуй, один из самых простых способов соления.

Для этого вам понадобятся:

соль — 600 г
капуста подготовленная — 10 кг

Способ приготовления:

1. Бланшируем в течение 2-3 минут подготовленные кочаны в кипящем рассоле (подсоленной воде). После их остывания они плотно укладываются в бочку и пересыпаются солью.
2. Затем закрываем сверху зелеными капустными листьями и, как и прежде, салфеткой, кружком, выкладываем груз.

Нужно отметить, что это далеко не все способы квашения капусты целыми кочанами. Подобным образом вы можете заквасить капусту с грибами, со свеклой, с пастернаком и т.д. Однако при любых рецептах соление нужно производить старательно, аккуратно, с соблюдением необходимых правил гигиены.

Более того, для упрощения процесса вы можете вместо одной большой бочки использовать обыкновенные стеклянные банки или же эмалированную посуду, которые имели бы достаточно широкие отверстия (горла). Кочан же можно поделить и на большее количество частей (четыре и более). В любом случае, процесс квашения капусты, выполненный с любовью и хорошим настроением, принесет зимой просто отличные и очень вкусные результаты!

Пускай у вас все получится!

Для квашения капусты не сыскать лучшей посудины, чем кадка из осины . В ней капуста приобретает особый вкус и аромат, который она хранит всю зиму. Даже весной капуста долго оста­ется крепкой и так же приятно хрустит на зубах. А если капуста заквашена по всем правилам, сдобрена морковью и тмином, да в кадушку положены целые яблоки и кочаны с крестообразными надрезами, то это уже настоящий деликатес.

10 кг капусты, 200-250 г. поваренной соли крупного помола специально для соления.

При квашении в бочке, кадке соблюдайте следующий порядок: на дно положить слой целых листьев, которые предохраняют первые порции капусты от раздробления, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок. Наполнить кадку так, чтобы в неё свободно влезал подкладной круг, гнёт и плотно закрывалась крышка. Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли, положить деревянный кружок и гнет. Для гнета можно использовать булыжник. Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком.

После окончания процесса брожения перенести кадку с капустой в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты при температуре 0-2°С. При такой температуре капуста не становится чрезмерно кислой. Во время хранения капусты в кадке или бочке нужно следить, чтобы капуста была все время покрыта рассолом и не появлялась плесень. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.

10 кг капусты, 2 кг яблок, 500 г. лука, 25 г. семян тмина или укропа, 200 г. соли.

Капуста белокочанная квашеная с яблоками

Зрелые здоровые кислые яблоки (лучше всего антоновка) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкован ной капустой. Далее готовить как обычно. Можно класть и целые яблоки — в этом случае подбирают плоды средней величины. Целые яблоки кладут после того, как капуста утрамбована и пустила сок.

10 кг капусты, 300-500 г. моркови, 25 г. семян тмина или укропа, 200-250 г. соли.

Капуста белокочанная квашеная с тмином

Семена тмина содержат 3-7% сильно пахнущего тминного масла, которое обладает приятным вкусом и запахом и улучшает вкус квашенной в кадке капусты. Кроме того, тминное масло, покрывая поверхность сока тонкой пленкой, препятствует развитию вредных микроорга низмов, в частности, плесеней. Подобными свойствами обладают семена укропа, в которых содержится до 4% эфирных масел. Семена тмина добавляют в измельченную капусту вместе с солью. В остальном готовят ее по предыдущему рецепту.

Для приготовления 50 кг квашенной капусты. 60 кг белокочан ной капусты, 1 кг чеснока, 3,5 кг. моркови, 1,5-2 кг кореньев (сельдерея, петрушки и киндзы с ботвой), 25 штук горького стручкового перца, 300-400 г. листьев вишни, 1 кг столовой свеклы, 7-8 горошин душистого перца, 1,4 кг соли, 10-15 штук лаврового листа, 2 стручка ломаной корицы.

На дно бочки для засолкиукладывают хорошо промытые листья капусты и вишни, а затем плотно укладывают рядами капусту. Между рядами кладут чеснок, коренья, кружки моркови, пластинки свеклы, стручкового горького перца. Верхний слой овощей накрывают чистыми капустными листьями, а затем марлей и холстом, сверху помещают хорошо промытый деревянный круг, на который кладут груз. После этого овощи заливают маринадом на 4-5 см выше уложенных овощей. На 50 кг капусты приготовить 30 л маринада. Воду (29 л) кипятят, добавляют душистый перец, лавровый лист, корицу и соль, затем маринад охлаждают и заливают им наполненную кадку. В течение 4-5 суток капуста в кадке стоит в теплом месте, затем ее переносят в холодное место. Квашеную капусту рекомендуется хранить при температуре не выше 10°С.

Для засолки капусты по этому рецепту на 50 кг капусты потребуется 20 л воды и 1,6 кг соли.

На дно кадка для солений, чтобы процесс квашения прошёл быстрее, нужно положить немного ячменя. Поверх кочанов уложить подкладной круг и гнёт. Для рассола соль растворить в кипящей воде. Если жидкость окажется мутной, процедить её через марлю. Залить рассолом так, чтобы он покрывал капусту.

Для Вашего удобства установим кран для слива рассола. ​

Тост из теста на закваске с зеленью

Назовите меня клише, но в январе этого года меня полностью вдохновила идея здорового питания. Что-то, что недавно действительно взволновало меня, было подкастом Grow Your Self от Николь Берк. В этом выпуске она рассказывает о том, какие продукты лучше всего есть в зимние месяцы и почему. Вместе с этим появилось множество информации о сезонной еде/ингредиентах и ​​их влиянии на наше общее самочувствие, окружающую среду и наши кошельки. Вот что вдохновило этот рецепт тостов на закваске с зимней зеленью.Имея все это в виду, я начал задаваться вопросом, насколько сложно будет питаться сезонно несколько раз в неделю и какие ингредиенты я могу достать здесь, в Вайоминге. Почти каждый может достать свежую зимнюю зелень, поэтому я сделал ее звездой этого блюда.

Польза сезонных овощей

Я многое узнал о зимней зелени из первого эпизода «Вырасти сам». Такие продукты, как капуста, белокочанная, брюссельская и цветная капуста, сохраняются зимой из-за их жесткой кожуры и биологического состава.И, конечно же, они богаты питательными веществами. Что самое лучшее в употреблении этих сезонных овощей? На самом деле они вкуснее, чем продукты, которые считаются несезонными, потому что они свежие. Зимние овощи также более доступны в сезон, потому что их дешевле производить, и вам придется меньше ехать в местный продуктовый магазин. Хорошо для вашего здоровья, хорошо для планеты, хорошо для вашего кошелька.

Пищевая ценность зимней зелени

Листовые зимние овощи — прекрасный источник клетчатки, фолиевой кислоты и каротиноидов.Эти сезонные овощи также содержат витамины С и К, которые нужны организму в холодные месяцы. Вы также получите хорошее потребление железа и кальция, когда будете наслаждаться этими продуктами.

Совместное использование зимних овощей

Листовая зелень может быть не самым популярным ингредиентом для некоторых, но использовать их вместе таким образом очень вкусно. Я хотел смешать зимнюю зелень вместе, но обработать ингредиенты по-разному, чтобы выявить лучшее из каждого вкуса. Сочетание всех зимних овощей на хрустящем тосте из теста на закваске создало рецепт, который напоминает удобную еду.Его легко приготовить, и это идеальный способ получить порцию сезонных овощей.

Я использовал несколько разных техник для обработки ингредиентов. Мой любимый способ есть цветную капусту, когда она обжарена до совершенства. Вот с чего я начал. Я подумал, что немного остроты украсит блюдо, поэтому я замариновал капусту (используя этот рецепт маринования). Как я уже говорил, у зимней зелени жесткая кожица, поэтому я оставил капусту в соленом соке примерно на 45 минут. Вы определенно можете мариновать его дольше, если у вас есть терпение и время.Чтобы закончить блюдо, я добавил свежие листья сырой брюссельской капусты, нашинкованную краснокочанную капусту и посыпал ростками фасоли для украшения.

Распечатать

Ингредиенты

Шкала 1x2x3x

  • 1 багет на закваске или батон
  • 4 унции козьего сыра
  • 1 головка чеснока
  • 1/2 кочана цветной капусты
  • 1 стакан капусты, нарезанной
  • 1 стакан огуречного сока
  • небольшая горсть брюссельской капусты
  • ростки фасоли
  • 1 стакан нашинкованной красной капусты

Инструкция

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов.Срежьте верхнюю часть головки чеснока. Сбрызнуть оливковым маслом. Завернуть в фольгу. Запекать 40-50 минут.
  2. Цветную капусту разделить на мелкие соцветия. Смешайте с оливковым маслом. Я использовал перцовое масло для небольшой добавленной специи. Поместите на противень и в духовку, пока чеснок запекается примерно на 20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Выньте и отложите в сторону, чтобы остыть.
  3. Смешайте огуречный сок в миске среднего размера. Добавьте капусту в миску и хорошо перемешайте. Отложите.
  4. Нарезать хлеб из кислого теста на 6-8 частей
  5. Когда чеснок остынет, вытолкните 6-8 зубчиков и вдавите их в козий сыр вилкой и перемешайте.
  6. Намазать козьим сыром каждый ломтик хлеба.
  7. Добавьте жареную цветную капусту, маринованную капусту, листья брюссельской капусты, нашинкованную капусту и ростки фасоли. Наслаждаться.

СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ

Окономияки на закваске – пикантные японские блины • Масло для всех

Я могу получить комиссию, если вы купите по ссылкам в этом посте.

Традиционные японские блины окономияки на закваске.

Окономияки — это блины, приготовленные на сковороде из пикантного яичного теста из пшеничной муки и капустного теста. Окономияки можно приготовить с бесконечным количеством морепродуктов, мяса, овощей и традиционных японских начинок.

Вот малоизвестный факт обо мне — я посетил богатый традициями регион Кансай в Японии и съел настоящие окономияки от японского уличного торговца в Осаке! Регион Кансай охватывает южную часть главного острова Японии. Он начинается в городе Токио, движется на юго-восток в Киото и далее на юг в Хиросиму.Этот регион является эпицентром традиции приготовления блинов окономияки.

Это никоим образом не делает меня экспертом, а просто наблюдательным наблюдателем, который любит модифицировать традиционные рецепты. Итак, это моя интерпретация простой японской уличной еды: версия классического окономияки на закваске.

Традиция окономияки

Окономияки стали популярными в Хиросиме после разрушений Второй мировой войны. Регион был недавно обедневшим, а рис был чрезвычайно дорогим, топлива для приготовления пищи было мало, и выздоравливающим японцам, которые жили в этом истерзанном войной регионе, приходилось довольствоваться теми продуктами, которые были доступны.

Пшеничная мука была введена в качестве военного пайка, и японцы использовали ее, создавая густое тесто для блинов, которое было еще больше растянуто с нарезанной капустой и зеленым луком. В это тесто они добавляли любые продукты, которые у них были — вареную лапшу, овощи, морепродукты или мясо. Затем тесто быстро готовили на сковороде, чтобы сэкономить топливо.

Это печальная, но новаторская история окономияки.

В Хиросиме до сих пор подают окономияки с жареной лапшой якисоба внутри.

Окономияки — «Что вы любите готовить»

Это красивое и поэтичное японское название буквально переводится как «то, что вы любите готовить». Описательное название связано с тем, что легкое тесто полностью настраивается с использованием большого разнообразия морепродуктов, мяса, овощей, водорослей, соусов и специй. Это идеальный способ проявить творческий подход на кухне с бесконечными вариантами — даже для менее авантюрной американской палитры.

Добавление морепродуктов в окономияки

Традиционные начинки из морепродуктов включают креветки, морские гребешки и кальмары, но здесь есть много места для творчества с другими морепродуктами, такими как моллюски, крабы и рыбные котлеты.При добавлении морепродуктов в окономияки на горячей предварительно смазанной маслом сковороде формируется блин, а сырые морепродукты добавляются поверх жидкого теста перед тем, как пирог переворачивают.

Добавление мяса в окономияки

Любители окономияки побалуют себя такими начинками, как свиная грудинка, мясной фарш, тонкие ломтики говядины или бекона и острые колбаски. При добавлении этих мясных начинок их готовят на предварительно смазанной маслом сковороде в течение нескольких минут, а затем добавляют сверху жидкое тесто.

Добавление овощей в окономияки

Овощи могут придать окономияки самые разнообразные вкусы и текстуры.

Овощи медленного приготовления требуют предварительного приготовления перед добавлением в блины. Картофель, брокколи, кабачки, спаржа и морковь — вот некоторые из тех, которые лучше всего добавлять частично приготовленными. Эти твердые овощи лучше всего нарезать кубиками, а затем приготовить на пару или бланшировать (отварить в кипящей воде) перед добавлением в тесто или отдельный блин.

Вы также можете использовать остатки приготовленных на пару или жареных овощей для менее аутентичного, но очень вкусного варианта!

Мягкие овощи быстрого приготовления, такие как тонко нарезанные грибы, перец, лук и кабачки, можно положить на предварительно смазанную маслом сковороду и залить жидким тестом.

Маринованный имбирь также часто добавляют на поверхность блина перед переворачиванием.

Сырые овощи, такие как зеленый лук, или вареные овощи, такие как брокколи, можно нарезать и при желании добавить прямо во все тесто.

Соусы и начинки для окономияки

Мы всегда подаем наши окономияки со специальным соусом, который на 50% состоит из кетчупа и на 50% из вустерширского соуса, смешанных до однородной массы. Существует также густой вустершир в японском стиле, который можно использовать отдельно, или кетчуп можно использовать отдельно.

Японцы любят сбрызнуть майонезом и часто едят окономияки с острой китайской горчицей!

Блины можно посыпать всевозможными забавными японскими начинками, такими как хлопья бонито (очень тонкая сушеная рыба), аонори (зеленые сушеные водоросли), фурикаке (смесь сушеной рыбы и кунжута), тогараши (кунжут, сушеный перец и травы) , соль юдзу (цитрусовые) и хрустящие чипсы темпура (тэнкасу) — тэнкасу нужно приготовить в окономияки, добавив их на поверхность блина перед переворачиванием.

Ищите мои рекомендации по продуктам в рецепте!

Нетрадиционное окономияки!

Нет причин оставаться на медленной полосе. Получите удовольствие от этих начинок!

Я пробовал квашеную капусту (квашеную капусту), брокколи и сыр, карри и картофель, зеленый лук и зелень, чизбургер (да, гамбургер внизу, сыр сверху) и «блинчики со всем» — где я убираюсь остатки вареного мяса, колбасы и овощей!

О добавлении начинки в окономияки я могу сказать одно: больше — не всегда лучше.Когда дело доходит до приготовления окономияки, не переусердствуйте. Слишком много начинки не позволит блинчикам приготовиться равномерно и испортит вкус.

Чизбургер Окономияки

Окономияки на закваске

Это восхитительное тесто требует немного большей предусмотрительности, чем простое смешивание сырой муки, воды, капусты и яиц. Я разработал рецепт, предполагающий длительное медленное брожение при комнатной температуре.

Обратите внимание, что тесто следует готовить как минимум за сутки.Я рекомендую приготовить основную часть теста за 24 часа до того, как вы планируете готовить окономияки.

Примечание. Если у вас есть очень быстродействующая закваска, вы можете приготовить тесто рано утром, чтобы приготовить его вечером.

Готовое тесто очень хорошо хранится в холодильнике. Сделайте большую партию и наслаждайтесь свежими окономияки несколько раз в течение нескольких дней.

Нам даже нравятся оладьи на завтрак, начиненные беконом и поданные сверху с жареным яйцом!

Ингредиенты

Предпочтение
  • 280 г (2 стакана) органической универсальной муки
  • 125 г (1/2 стакана) активной закваски, 100% увлажнение
  • 237 г (1 стакан) воды
Тесто
  • 2 яйца
  • 45 г (1/4 стакана) масла авокадо
  • 20 грамм (3 чайные ложки) соли
  • 335 г (4 стакана) сырой капусты, мелко нарезанной
  • от 30 до 60 граммов (от 1/8 до 1/4 стакана) воды
Соус окономияки
  • 1/2 стакана кетчупа
  • 1/2 стакана вустерширского соуса

Инструкции

Накануне
  1. В большой миске смешайте муку, закваску и воду в густое тесто.Накройте это тесто и дайте ему бродить от 12 до 16 часов при комнатной температуре.
На следующий день
  1. Раскройте тесто и добавьте яйца, масло и соль.
  2. Используйте венчик, чтобы полностью смешать ингредиенты. Чтобы добавить ингредиенты в приправу, может потребоваться немного больше усилий.
  3. Когда тесто станет однородным, добавьте нарезанную капусту и хорошо перемешайте.
  4. Медленно добавляйте воду, пока тесто не станет консистенцией блина.Если у вашей капусты не было много лишней влаги, для теста потребуются все 60 граммов.
  5. Накройте тесто и продолжайте брожение в течение двух часов при комнатной температуре. Затем тесто можно поставить в холодильник до тех пор, пока вы не будете готовы приготовить окономияки.
  6. Смешайте кетчуп и вустерский соус и храните его в холодильнике до использования.
Приготовление окономияки
  1. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
  2. Тем временем подготовьте дополнительные ингредиенты и начинку.
  3. Разогрейте сковороду на среднем огне. Поддерживайте температуру сковороды на уровне около 375 ℉.
  4. Обильно смажьте сковороду маслом, добавьте большую ложку теста и распределите его в виде 6-дюймового блина.
  5. Поджарьте блин с первой стороны до золотисто-коричневого цвета, затем переверните и поджарьте.
Добавление морепродуктов

При добавлении морепродуктов в окономияки на раскаленной сковороде формируется блин, а сырые морепродукты кладутся поверх жидкого теста перед переворачиванием пирога.

Добавление мяса

При добавлении сырых мясных начинок их обжаривают на предварительно смазанной маслом сковороде в течение нескольких минут, прежде чем сверху добавить жидкое тесто.

Добавление овощей

Овощи для медленного приготовления требуют предварительного приготовления перед добавлением в блины. Картофель, брокколи, твердые кабачки, спаржа и морковь — вот некоторые из тех, которые лучше всего добавлять частично приготовленными. Эти твердые овощи следует нарезать кубиками, а затем приготовить на пару или бланшировать (отварить в кипящей воде).

Мягкие овощи быстрого приготовления, такие как тонко нарезанные грибы, перец, лук и кабачки, можно положить на предварительно смазанную маслом сковороду и залить жидким тестом.

Маринованный имбирь часто добавляют на поверхность блина перед переворачиванием.

Сырые овощи, такие как зеленый лук, или вареные овощи, такие как брокколи, можно нарезать и при желании добавить непосредственно в тесто.

Добавление сыра

Сыр лучше всего добавлять ломтиками к только что перевернутому блинчику.Тепло медленно расплавит сыр и сделает приятный расплавленный слой.

Я также успешно добавляю нарезанный кубиками или тертый сыр в тесто при приготовлении брокколи и сырников. Всегда проверяйте небольшую партию, чтобы убедиться, что ваш сыр не прилипает к сковороде!

Добавление начинки

Сбрызните приготовленный блин соусом окономияки, майонезом или острой китайской горчицей. Добавьте хлопья скумбрии, аонори и тогараши по желанию.

Примечания

Замена муки

Я также с большим успехом использовал органическую просеянную цельнозерновую муку.

Приготовьте семейный или групповой обед!

Если у вас есть переносная сковорода, вы можете установить ее в центре стола. Подготовьте тесто для окономияки и начинку. Приготовьте окономияки на заказ и подавайте их горячими прямо со сковородки к столу. Это прекрасный способ сблизиться и насладиться процессом приготовления пищи вместе.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

 

Sourdough Archives — Trimazing

Всего через 14 недель A1C мужа снизился с 6,1 до 5,9, а уровень ПСА упал с 5,93 до 2,57!

Мой муж и я начали есть WFPB 14 недель назад, и позвольте мне сказать вам, что это была замечательная перемена для нас обоих, особенно для моего мужа.

В ноябре 2021 года врач сказал моему мужу, что у него избыточный вес и преддиабет. Он принимал Липитор около года из-за высокого уровня холестерина, и его уровень ПСА был очень высоким.У меня немного избыточный вес, и в моей семье есть диабет 2 типа и проблемы с сердцем; у моего отца был сердечный приступ, и он диабетик, а несколько лет назад я потерял мать из-за сердечного приступа и осложнений диабета. Поэтому я начал исследовать диабетические диеты и нашел книгу «Как справиться с диабетом». Я купил ее, пошел домой, прочитал ее и был поражен тем, насколько мощным оказалось изменение способа питания.

Затем я нашел Синди с Trimazing. Так что я подумал, какого черта, что нам нужно сбросить, кроме веса и возможности не стать диабетиком и иметь другие проблемы со здоровьем.Поэтому я позвонил Синди, и мы поговорили. Я села и поговорила с мужем об изменении. Он был настроен очень скептически и не хотел отказываться от мяса, особенно от морепродуктов, но я попросил его попробовать. Он неохотно поднялся на борт.

Я начал работать с Синди 14 недель назад, и вот что произошло на данный момент :

  • У моего мужа A1C упал с 6,1 до 5,9
  • Его PSA упал с 5,93 до 2,57 !
  • Он от Липитора
  • Муж похудел чуть более чем на 20 фунтов.и я потерял около 17 фунтов.
  • У нас обоих на больше энергии, чем 14 недель назад

О, и он любит есть WFPB и он не скучает по мясу , даже по морепродуктам, на самом деле он  замечает, что еда никогда не была такой вкусной.

Я дам вам знать, как только мы получим его анализ крови по результатам его теста на холестерин, так как мы надеемся, что результаты будут такими же хорошими, как и остальные его результаты, особенно без липитора.
Мы очень рады продолжить наше путешествие по поеданию WFPB и работе с Синди.

Спасибо, Синди, за все, что ты сделала и продолжаешь делать. Мы не смогли бы сделать это без вас.

любит!

Рабочая магия — Несвежая закваска и капуста

Одним из последствий приготовления большого количества хлеба является то, что у вас, как правило, есть много хлеба. Какой бы замечательной ни была закваска, она все равно в конце концов черствеет. Когда это происходит, задача найти новые способы его использования становится значительной.

Еженедельная доставка овощных ящиков оказывает положительное влияние. Корни и листья, которые я, возможно, не сразу выбрал, вызывают у меня вопросы, когда я думаю о рецептах или способах их приготовления, и я часто обнаруживаю, что у меня есть новая капуста, прежде чем я съел ту, что была на прошлой неделе.

Зимой нас тянет к комфортной еде, и вчера вечером с вечерним клиентом мне захотелось чего-нибудь быстрого, вкусного, сытного, да еще и такого, чтобы израсходовать целую капусту и большую часть ржаного хлеба на закваске.Сложный вызов? Дамы и господа, я дарю вам Zuppa d’Aosta.

Размокший хлеб и капуста, возможно, не всем нравятся, но, о боже, это абсолютная радость. Не экономьте на хлебе, вы должны использовать отличный хлеб. Запас также значительно улучшился за счет добавления по воскресеньям остатков соуса. Поразмыслив, вы можете добавить меньше анчоусов, но я люблю анчоусы, поэтому необходимость выпить пинту воды через полчаса после окончания супа была небольшой ценой.

Совокупное удовольствие от хорошей еды, самостоятельного приготовления пищи и использования вещей, которые могут оказаться в мусорном ведре, — это настоящий эмоциональный заряд.На подготовку у меня ушло десять минут, и я понял, что, помимо декадентского количества сыра, я заботился о себе самым простым, но эффективным способом.

Зуппа д’Аоста

Аоста — город в альпийском регионе на севере Италии. Зимой там может быть довольно холодно, дневная температура не поднимается выше нуля. Когда так холодно, вам нужна сытная еда, и этот суп настолько сытный, насколько это возможно.

Я знаю, что некоторых людей пугает идея класть хлеб в суп, но в этом есть смысл.Вы можете превратить жидкий бульон в сытную еду. Вы можете загустить суп панировочными сухарями или, как в данном случае, вы можете слегка поджарить хлеб, натереть его чесноком и выложить слоями, создавая замечательную массу текстур, прилипающих к ребрам. Попробуйте отбросить в сторону свои предубеждения о «размокшем хлебе», и вы откроете для себя настоящую жемчужину вкуса. Это заставляет меня хотеть кататься на лыжах.

Попробуйте использовать закваску. Цельнозерновой, белый или ржаной — все великолепно, но немного подсушивающего цветка от Tesco просто не подойдет.

Ингредиенты.

1 буханка хорошего хлеба на закваске, ломтики нарезаны под углом для увеличения площади поверхности и слегка поджарены.

1 тонко нарезанная савойская капуста, без сердцевины

1 банка анчоусов с маслом (уменьшите количество анчоусов, но не поддавайтесь искушению нарезать их. Они скорее приправят, чем придадут рыбный вкус.

1,5 л хорошего бульона (на мой взгляд, лучше всего говяжий, но при желании можно использовать куриный или овощной)

200 г сыра грюйер или фонтина.Вы будете изо всех сил пытаться найти Fontina, сделанную в Аосте, но более распространенный «Alpeggio» подойдет.

1 зубчик чеснока

Предварительный нагрев духовки до газа 3/170c/325f

В кастрюлю с толстым дном выложить слой капусты, приправленной перцем (без соли, потому что анчоусы прекрасно справятся с этой задачей), затем поджаренный хлеб, натертый зубчиком чеснока и смазанный анчоусным маслом, затем попеременно сыр и нарезанные анчоусы, пока все используются ингредиенты. Я обычно заканчиваю двумя слоями каждого, что работает хорошо.Убедитесь, что вы закончили со слоем сыра сверху.

Заливайте ингредиенты горячим бульоном, пока он не достигнет верха кастрюли, но не будет ниже верхнего слоя сыра.

Поставить в духовку без крышки примерно на 45 минут.

Разлейте по глубоким тарелкам, украсьте еще большим количеством сыра, здесь хорош пармезан, и наслаждайтесь большим стаканом воды.

 

 

рецептов | Бастырский университет

Арбуз Агуа Фреска

Наслаждайтесь летним вкусом сладкого арбуза в здоровом и освежающем напитке, в виде киселя или фруктового мороженого — лакомство, которое понравится каждому!

Смузи Brain Power с ягодами матча

Смузи — отличный способ наполнить чашку большим количеством питательных веществ.Попробуйте эту версию для утреннего пробуждения мозга или для дневной зарядки мозга! Насыщен антиоксидантами, клетчаткой и полезными жирами…

Тарталетки с сырым шоколадом

Насыщенные вкусом и полезными для сердца питательными веществами, эти тарталетки предлагают сладкое и полезное лакомство, от которого вы будете в восторге! Сочетание грецких орехов, авокадо и кокосового масла обеспечивает отличный результат…

Утренний смузи

Завтрак, богатый питательными веществами, обеспечит вас энергией и силой мозга на весь день. Темная листовая зелень, высококачественные жиры и мощные антиоксиданты делают этот напиток отличным…

Сливочный веганский картофельный салат

Любимый салат для летнего пикника приобретает здоровый и зеленый вид! Используя авокадо вместо майонеза, вы получите вкусную сливочную заправку, богатую питательными веществами, от которых вы будете чувствовать себя хорошо!

Миска для смузи после тренировки

Оптимизируйте свои тренировки и нарастите мышечную массу с помощью этого рецепта смузи после тренировки!
тренировка, коктейль, белок, зеленый, зеленый коктейль, фрукты, банан, зеленый образ жизни, легкий, учебник, корица, семена конопли, омега-3, упражнения, свежий

Суп из астрагала, крапивы и белой фасоли

Этот суп из астрагала, крапивы и белой фасоли прост в приготовлении, ароматен и полезен.Хотя все ингредиенты так или иначе способствуют здоровью, астрагал действует как адаптоген, помогая организму…
Астрагал, крапива, белая фасоль, суп, баланс, иммунная система, адаптоген

Фиолетовый суп из сладкого картофеля «en croute»

Основной продукт окинавской диеты — фиолетовый батат, почитаемый за укрепление здоровья и долголетие, обеспечивает сладкое согревающее питание и является отличным источником витамина А, витамина С, клетчатки и микроэлементов…
фиолетовый сладкий картофель, витамин А, витамин С, клетчатка, микроэлементы, антоцианы, закуска, оздоровительный эффект

Многослойная радужная капуста

Нужно приготовить еду? Попробуйте многослойную радужную квашеную капусту от отдела питания Bastyr, чтобы добавить ее в любой салат, бутерброд, тако или съесть отдельно!
квашеная капуста, начинки, капуста, веганская, вегетарианская, закуска, еда, пробиотическая, ферментированная, радужная

Летние роллы Темпе

Эти летние булочки с темпе полезны для здоровья, легко адаптируются и станут прекрасным легким ужином, обедом или закуской.Приготовьте их с вашими любимыми овощами и травами и подавайте с креативным соусом для макания!…
Веганский, вегетарианский, темпе, блинчики с начинкой, здоровый, обед, свежий, альтернатива мясу, здоровье костей, похудение, цельные продукты, летние рецепты , кишечный микробиом, пищеварительные продукты первого уровня, ферментированные

Картофель фри из юкки с кинзой майонез

Мало что может сравниться с соленой хрустящей картошкой фри. Наслаждайтесь этим более полезным гарниром с картофелем фри из юкки с кинзой и майонезом.
картофель фри, картофель фри, здоровый вариант, гарнир, кинза, майонез, вегетарианец, юкка, витамин С, антиоксидант

Сливочный веганский картофельный салат

Любимый салат для летнего пикника приобретает здоровый, веганский и зеленый вид! Используя авокадо вместо майонеза, вы получите вкусную сливочную заправку для картофельного салата, которая вам понравится!
картофельный салат, веганский, салат, картофель, картофель, закуска, гарнир, калий, клетчатка, зелень

Рецепт: Рецепт закваски | Roost Books

 Указания:

В небольшой миске смешайте 60 г / ½ стакана муки и 60 г / 6 столовых ложек воды, чтобы получилась густая и липкая смесь без сухих комочков.Неплотно накройте марлей или чистым полотенцем и поставьте в теплое место на 2–3 дня или до тех пор, пока не почувствуете легкий пьянящий запах и не увидите, как на поверхности появляются пузырьки. Откажитесь от половины и добавьте еще 60 г / ½ стакана муки и 60 г / 6 столовых ложек воды и перемешайте. Замените марлю и оставьте бродить при комнатной температуре на 8-12 часов. По прошествии этого времени смесь должна стать пузыристой и активной.

Откажитесь от половины смеси и добавьте еще 90 г/¾ стакана муки и 90 г/½ стакана плюс 1 столовую ложку воды.Дать снова настояться от 8 до 12 часов. Как только он станет ароматным со сливочным, дрожжевым ароматом, проведите тест на плавучесть, бросив ложку закваски в чашку с водой. Если они всплывают, дикие дрожжи достаточно активны, чтобы производить углекислый газ в качестве побочного продукта брожения. Если он тонет, выполните еще одно или два кормления или увеличьте время кормления, прежде чем пытаться снова.

После того, как ваша новая культура пройдет испытание, подкармливайте ее ежедневно равными частями муки и воды по весу закваски.(Например, 90 г закваски + 90 г воды + 90 г муки = соотношение 1:1:1.) Это позволит получить закваску со 100% содержанием влаги для рецептов, описанных в этой книге. Кормите его ежедневно, если он хранится при комнатной температуре, или храните его в холодильнике и кормите еженедельно, всегда выбрасывая (или используя!) часть, но не всю, исходную закваску перед каждым кормлением. Мне нравится всегда держать под рукой по крайней мере 2 столовые ложки с горкой закваски (около 50–60 г).

Храните закваску в банке с неплотно закрывающейся крышкой, чтобы она не высыхала.Банки Мейсона с откидной крышкой превосходны, так как резиновую прокладку можно снять, что позволяет полностью закрыть крышку, но все еще свободно.

Кухонные примечания: Зимой выращивание закваски происходит медленнее, чем в теплое время года. Если через неделю вы не увидите (или не почувствуете) бурлящей активности брожения, поместите под банку грелку, вывернутую на самую низкую температуру, или поставьте банку в духовку с включенным светом (только не забывайте об этом!) , или в любом другом месте в вашем доме, которое теплее, чем температура окружающей среды на вашей кухне.

Зимний салат Панцанелла на закваске — Хиппи-фермер

Этот простой салат готовится из остатков черствого хлеба, которые могут быть под рукой. Окончания, корки или любой полезный хлеб, который у вас есть под рукой, будет оплачен. Чем более устаревшим он стал, тем лучше. Просто поджарьте его на сковороде с большим количеством утиного жира, сливочного масла, жира от бекона или даже качественного оливкового масла! Немного поджарив этот хлеб, он действительно оживает.

Не стесняйтесь использовать сезонные овощи, все, что у вас осталось от ужина на ферме, бросьте туда, если у вас есть фрукты, такие как яблоки, засахаренная клюква или гранаты, бросьте их туда для сладости.Используйте для вдохновения любые остатки, которые висят в холодильнике. Это быстрый, безотходный, бюджетный обед или гарнир, который обязательно насытит и насытит!


Зимний салат из цельнозерновой панцанеллы


  • 4–6 чашек Сухой или черствый цельнозерновой хлеб, порванный или нарезанный на небольшие кусочки
  • 2 столовые ложки сливочного масла для поджаривания хлеба
  • Сливочное масло или беконный жир для жарки
  • 3 чашки мускатной или медовой тыквы, очищенной и нарезанной на небольшие кусочки
  • 2–3 чашки мелко нарезанной брюссельской капусты, капусты или капусты
  • ½ стакана зерен граната или сушеной клюквы
  • ¼ стакана красного лука или шалота, нарезанного мелкими кубиками (по желанию, по вкусу)
Бальзамическая заправка Easy Peasy Смешайте вместе в каменной банке и встряхните!
  • 1-2 зубчика чеснока, измельченные
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 3 столовые ложки бальзамического уксуса для гурманов или кленово-бальзамического уксуса
Морская соль и свежий молотый перец по вкусу

В сковороде на среднем огне растопить 2 столовые ложки сливочного масла.