27Апр

Вкусная квашеная капуста на зиму рецепт: Квашеная капуста — вкусная и хрустящая – рецепт с фото

Содержание

Вкусная квашеная капуста в банке на зиму: как будет правильно приготовить?

Квашеная капуста в банке на зиму может готовиться разными способами. Однако мы решили рассмотреть самый простой рецепт, который под силу освоить даже начинающему кулинару. Стоит отметить, что представленный вариант соления овощей рассчитан на трехдневное приготовление.

Пошаговый рецепт квашеной капусты в банке

Необходимые ингредиенты:

  • морковь свежая крупная – 6 шт.;
  • белокочанная капуста большая – 3 кочана;
  • соль поваренная мелкая – 1 большая ложка на каждый килограмм основного овоща;
  • песок сахарный – добавлять по личному усмотрению.

Подготовка овощей к солению

Домашняя квашеная капуста получается особенно вкусной, если для нее приобретать только свежие овощи. Ведь именно такие продукты дадут максимальное количество сока, что сделает заготовку еще более сочной и нежной. Таким образом, требуется взять несколько кочанов белокочанной капусты, очистить ее от поверхностных листочков, а затем нашинковать острым ножом тонкой соломкой. Также необходимо очистить морковь и натереть ее на мелкой или крупной терке (по желанию).

Обработка овощей

Чтобы квашеная капуста в банке на зиму хорошо засолилась, все обработанные овощи требуется поместить в большой эмалированный таз, а затем добавить к ним мелкую поваренную соль и немного сахарного песка. После этого продукты следует хорошо перемять руками. Стоит особо отметить: чем тщательнее вы будете осуществлять эту силовую процедуру, тем мягче, нежнее и сочнее получится зимняя заготовка.

Процесс формирования

После того как морковь и белокочанная капуста дадут свой сок, следует приступить к формированию консерванта. Для этого необходимо взять 1 или 2 трехлитровые банки (по усмотрению), тщательно их помыть и высушить. Далее перемятые овощи с соком требуется плотно выложить в посуду, сильно приминая их обычной ступой. Когда квашеная капуста в банке на зиму будет готова, ее следует поставить на глубокую тарелку, прикрыть марлевой тканью и оставить в помещении на сутки. Через день объем сока в посуде должен значительно увеличиться, а на поверхности – образоваться множественные пузырьки (первый признак квашения). Если вы использовали для такой заготовки свежие и сочные овощи, то жидкости может оказаться слишком много. При необходимости ее разрешается слить.

Чтобы квашеная капуста в банке на зиму получилась не слишком кислой, из нее рекомендуется выпустить все образовавшиеся газы. Для этого в плотно выложенных овощах необходимо сделать несколько проколов при помощи деревянной палочки. Данную процедуру желательно повторять несколько раз в течение 3-х дней. По прошествии указанного времени заготовку можно смело закрыть крышкой и поставить в холодильную камеру. Хранится такая капуста в холоде примерно 4-5 месяцев.

Как правильно подавать к столу

Перед тем как преподносить квашеную капусту к столу, ее следует выложить в глубокий салатник, сдобрить небольшим количеством сахара и нерафинированным подсолнечным маслом, а затем тщательно перемешать.

Квашеная капуста на зиму очень вкусная

Вкусная квашеная капуста дополнит ежедневное меню в виде салата, гарнира или заправки для щей. Особенно вкусен пирог, приготовленный с ее использованием. Отсутствие тепловой обработки позволяет сохранить полезные свойства овощей.

Изначально капусту квасили в деревянных бочках. Для домашнего квашения также подойдут стеклянные банки, реже применяется пластиковая или эмалированная посуда. На зиму рецепты квашения выбирают с учетом ингредиентов и времени закваски.

Как вкусно заквасить капусту

Простой рецепт

Самый простой рецепт квашеной капусты не требует приготовления рассола. Закуска получается очень вкусной при использовании минимального набора продуктов и специй.

  1. Капусту (3 кг) мелко шинкую любым удобным способом.
  2. Натирают на терке морковь средних размеров (2 шт.).
  3. Овощи складывают в большую емкость, чтобы слой моркови оказался сверху.
  4. Для квашения добавляют соль (30 г).
  5. Слои овощей нужно утрамбовать, чтобы появился сок. Его излишки собирают в отдельную емкость.
  6. Емкость накрывают марлей, а сверху ставят плоскую тарелку с грузом. Процесс брожения быстрее всего протекает при температуре 17-25 градусов.
  7. Домашнее квашение занимает неделю. Периодически нужно убирать с поверхности овощей пену. Для этого марля промывается в холодной воде.
  8. Когда овощи заквашены, их можно раскладывать по банкам и заливать оставшимся соком.
  9. Хранят заготовки в холодильнике или погребе, где поддерживается температура +1 градус.

Квашение в банке

Удобнее всего выполнять квашение в банках. Процедура не требует дополнительных емкостей, достаточно использовать обычную трехлитровую банку. Чтобы приготовить рассол, потребуется обычная железная или эмалированная кастрюля.

Для домашней закваски все компоненты следует брать в определенном количестве, чтобы полностью заполнить одну банку. Как заквасить капусту таким способом и сколько потребуется овощей, можно узнать из рецепта с фото:

  1. 2,5 кг капусты нарезают соломкой.
  2. Морковь (1 шт.) измельчаю на терке.
  3. Овощи перемешиваю и помещаю в банку, не утрамбовывая их.
  4. Для маринада нужно вскипятить 1,5 л воды, добавить соль и сахар (по 2 ст.). Наиболее вкусные заготовки всегда содержат специи. Поэтому в маринад добавляю лавровый лист и 3 горошины душистого перца.
  5. Когда рассол остынет до комнатной температуры, заполняю им банку.
  6. Капусту в банке квашу 3 дня. Предварительно под нее нужно поставить глубокую тарелку.
  7. Через 3 дня нужно перенести квашеные овощи на балкон или другое более прохладное место.
  8. Для окончательной готовности капусте требуется еще 4 дня.

Рецепт с рассолом

Использование рассола, для которого необходимы специи, позволяет получить вкусную закуску уже на следующий день. Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления включает следующие действия:

  1. Капусту общей массой 2,5 кг мелко шинкуют.
  2. Морковь (2 шт.) нужно натереть на крупной терке.
  3. Подготовленные овощи перемешивают, добавляют несколько горошин душистого перца и 2 лавровых листа.
  4. Затем овощную смесь помещают в банку или другую емкость, но не утрамбовывают.
  5. Для получения рассола необходимо вскипятить 0,8 л воды, добавить сахар и соль (по 1 ст. л.).
  6. Пока рассол не остыл, его вливают в емкость с овощами.
  7. Под банку ставят глубокую тарелку и оставляют на кухне.
  8. Овощи квасятся в течение суток, после чего ее можно использовать в пищу или оставить на зиму.

Рецепт с яблоками

Очень вкусной квашеная капуста на зиму получается при добавлении яблок. Ее готовят по следующему рецепту:

  1. Сначала берется капуста (3 кг), которая шинкуется соломкой.
  2. В емкость с капустой добавляют соль (1,5 ч. л.) и сахар (1 ст. л.).
  3. Овощную массу нужно помять вручную, чтобы произошло выделение сока.
  4. Два яблока кисло-сладкого сорта нужно очистить от кожуры и сердцевины.
  5. На крупной терке натирают морковь (1 шт.).
  6. Все компоненты перемешивают и помещают в трехлитровую банку.
  7. Банку с овощами оставляют кваситься на два дня в теплом месте.
  8. Затем можно убрать домашнюю капусту в холодильник на постоянное хранение и использования зимой.

Рецепт со свеклой

Капуста квашеная хорошо сочетается со многими овощами, в том числе и со свеклой. В результате блюдо приобретает яркий цвет и хороший вкус. Квашение со свеклой часто используется для зимних заготовок.

  1. Капусту массой 3 кг измельчают любым подходящим способом.
  2. По 2 шт. свеклы и моркови натирают на крупной терке. Овощи можно нарезать соломкой или кубиками.
  3. Овощную массу укладывают в банку слоями. Сначала располагают капусту, затем свеклу и морковь.
  4. Затем нужно измельчить чеснок (2 головки), который также помещают в банку.
  5. На 1 л воды готовят 100 мл столового уксуса, сахар (0,1 кг), соль (1 ст. л.) и растительное масло (100 мл). После кипячения указанные компоненты добавляют в горячую воду.
  6. Овощи заливают маринадом, который предварительно остужают до комнатной температуры.
  7. На овощную массу ставят гнет.
  8. Через 3 дня вкусные заготовки можно раскладывать по банкам на зиму.

Рецепт с хреном и перцем

Сделать вкус блюда более острым помогает сочетание корня хрена и жгучего перца. Получить такую закуску можно при соблюдении определенного рецепта. Указанное количество компонентов позволит заполнить 2 банки емкостью по 3 л каждая.

  1. Капусту (4 кг) нужно мелко нарезать на кусочки средней величины.
  2. Затем нарезают тонкой соломкой свеклу (0,15 кг).
  3. Чеснок и корень хрена (по 50 г) измельчают в мясорубке или блендере.
  4. Отдельно измельчается небольшой жгучий перец (1 шт.).
  5. Мелко шинкуют зелень (петрушку, укроп, кинзу).
  6. Подготовленные компоненты перемешивают и помещают в емкость для закваски.
  7. Затем переходят к приготовлению рассола. Для него нужно вскипятить 2 л воды, куда добавляется соль и сахар (по 100 г).
  8. Еще не остывшим рассолом заливают овощную нарезку.
  9. Капусту квасят 2-3 дня, затем перемещают ее в прохладное место.

Рецепт с клюквой

Клюква отличается повышенным содержанием витаминов и минералов. Это один из секретных компонентов для получения вкусных домашних заготовок. Порядок приготовления капусты, квашенной с клюквой, приведен в рецепте:

  1. Кочан капусты массой 2 кг шинкуют любым удобным способом.
  2. Две средних по размеру моркови нарезают соломкой или натирают на терке.
  3. Овощи перемешивают в одной емкости, добавив тмин, несколько лавровых листов и горошин душистого перца.
  4. В банку или другую емкость для закваски укладывают полученную массу, слегка утрамбовывая ее деревянной ложкой.
  5. Сверху помещают клюкву (100 г).
  6. Потом занимаются приготовлением рассола. Его получают путем растворения в 1 л кипящей воды сахара и соли (по 1 ст. л.).
  7. Когда маринад немного остынет, им заливают овощную массу.
  8. Заквашивать капусту нужно 3 дня, после чего ее убирают в холод на хранение.

Рецепт с уксусом

Вкуснейшая закуска не всегда требует длительного процесса приготовления. Иногда достаточно 3-4 часов, чтобы подать ее к столу или сделать заготовки на зиму. Квашеная капуста быстрого приготовления получается при соблюдении определенной технологии:

  1. Кочан капусты массой 1,5 кг нарезают соломкой.
  2. Очищают одну морковь и натирают ее на терке.
  3. Чеснок (3 дольки) нужно измельчить ножом или пропустить его через чеснокодавилку.
  4. Мелко шинкуют свежий укроп (1 пучок).
  5. Компоненты перемешивают в одной емкости.
  6. Для быстрой закваски готовит специальный рассол. Его состав включает горячую воду (0,9 л), соль и сахар (по 1 ст. л.), несколько лавровых листов и горошин душистого перца, оливковое масло (1/2 стакана).
  7. Пока рассол не остыл, им заливают овощи.
  8. На овощную массу ставится груз в виде камня или банки, наполненной водой.
  9. Через 4 часа квашеную капустку убирают в холод на хранение.

Рецепт с уксусом и тмином

Домашние заготовки становятся вкуснее при добавлении специй. Еще одним рецептом быстро приготовить квашеную капусту является использование уксусной эссенции и тмина:

  1. Капусту (1 кг) мелко шинкуют, после чего ее нужно поместить в емкость и примять руками.
  2. На терке нужно измельчить одну морковь.
  3. Затем очищают одну луковицу, которую нарезают полукольцами.
  4. В емкость с капустой добавляют морковь и лук, несколько горошин черного перца, лавровый лист (2 шт.), тмин (1/2 ч. л.), прованские травы или другую приправу по вкусу.
  5. Овощная смесь тщательно перемешивается и помещается в банку.
  6. В приготовлении рассола участвует соль (2 ст. л.) и сахар (1 ст. л.), затем добавляют уксусную эссенцию (1 ст. л.). Все компоненты помещают в 1 л воды.
  7. Когда рассол остынет, им заливают овощи.
  8. Банку закрывают капроновой крышкой.
  9. Капусту квасим 2-3 часа, после чего убираем на постоянное хранение.

Рецепт с медом

Вкуснейшую капусту получают при использовании меда. Капуста, квашенная таким способом, приобретает сладковатый вкус. Овощи можно заквашивать сразу в стеклянных банках в соответствии с рецептом:

  1. Капусту общей массой 2 кг шинкую соломкой.
  2. Натираю на терке морковь (можно использовать любые приспособления для получения корейской морковки).
  3. Овощи перемешиваю, немного сминаю руками и заполняю трехлитровую банку.
  4. Вкуснейшую закуску получаю с помощью необычного маринада. В горячую воду (1 л) добавляют мед (2,5 ст. л.), соль (1 ст. л.), лавровый лист и 2 горошины душистого перца.
  5. Когда маринад немного остынет, нужно залить им овощи.
  6. Заквашиваю овощи в течение 3-4 дней. Сначала можно оставить ее на кухни, но через сутки рекомендуется перенести в прохладное место.

Пряная капуста

Одним из быстрых рецептов является приготовления пряной капусты. Такое название это вкусное блюдо получило благодаря использованию аниса, тмина и семян укропа.

  1. Начинать приготовления домашних заготовок рекомендуется с маринада. В кастрюле нужно вскипятить воду (1 л), после чего добавить мед и соль (по 1,5 ч. л.). По рецепту пряностей не требуется слишком много, достаточно по ½ ч. л. сухого аниса, тмина и семян укропа.
  2. Пока маринад остывает, можно перейти к нарезке капусты (2 кг) и моркови (1 шт.).
  3. Овощи перемешиваются, причем необходимо помять их руками.
  4. Затем ингредиенты помещают в банку и заливают теплым маринадом.
  5. Это один из самых быстрых способов получить вкусную квашеную капусту. Время до окончательного приготовления составляет одним сутки.

Заключение

Домашние заготовки редко обходятся без квашеной капусты. В зависимости от способа получения вкусных заготовок используются специи, мед, клюква, яблоки или свекла.

Приготовить капусту можно по быстрому рецепту, тогда весь процесс займет не более суток. Для квашения подбирается деревянная или стеклянная тара и создаются необходимые условия.

Квашеная, скороспелая и «пилюстка». Сибирские рецепты блюд из капусты | КУХНЯ

На Руси испокон веков на зиму заготавливали квашеную капусту. Хранили её обычно в деревянных бочках на морозе, по мере необходимости размораживая. Из такой капусты варили традиционные кислые щи, её добавляли в пирожки и ставили на стол как закуску. Привычку квасить капусту привезли с собой русские люди, которые осваивали Сибирь. 

Капуста квашеная классическая

Квашеную капусту традиционно заготавливают осенью. В течение зимы из неё можно готовить различные блюда – закуски, супы, бигус. Хороша квашеная капуста в виде салата с репчатым луком и маслом, её вкус может украсить яблоко, клюква или брусника.

Капуста квашеная традиционная — на всю зиму. Фото: АиФ/ Татьяна Руденко

Ингредиенты

Как готовить 

Капусту нашинковать, морковь натереть на тёрке, добавить соль. Растереть капусту до образования сока. Капусту с морковью выложить в эмалированную или деревянную емкость, накрыть тарелкой, сверху положить груз. Выделившийся сок должен покрыть всю капусту.

Процесс заквашивания проходит примерно 3-4 дня, нужно периодически поднимать груз и протыкать капусту, чтобы вышел газ. Когда образование газа прекратится, а капуста приобретёт вкус квашеной, её нужно выложить в банки и убрать в холодное место.

Капуста скороспелая

Скороспелая капуста готовится с малым количеством соли, благодаря чему получается сладковатой. Съесть её лучше в течение двух недель, а затем приготовить следующую порцию.

Скороспелую капусту надо съедать быстро. Фото: АиФ/ Татьяна Руденко

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная – 10 кг
  • Морковь – 1 кг
  • Соль – 100 г

Как готовить

Капусту нашинковать, примерно четвертую часть нарезать ломтями. Морковь натереть на крупной тёрке. Смешать нашинкованную капусту, морковь, добавить соль. Положить в посуду капусту, перекладывая крупными ломтями. Придавить капусту грузом. Квашенье скороспелой капусты проходит 2-3 дня. Затем её надо переложить в банки и убрать в холодное место. Хранится такая капуста до двух недель.

Капуста «Пилюстка»

Эта бело-розовая капуста получается очень нарядной, она украсит стол и в будни, и в праздники. В холодном месте такая капуста может храниться всю зиму. «Пилюстка» — по-украински значит «лепестки». Этот рецепт в Сибирь привезли переселенцы из Украины, которые приехали осваивать эти края в период столыпинских реформ. 

Капуста «Пилюстка» выглядит на столе очень нарядно. Фото: АиФ/ Татьяна Руденко

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная – 1 кг   
  • Свёкла – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Уксус – 0,5 ст.
  • Сахар – 0,5 ст.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Вода – 1 л
  • Гвоздика – 7-8 шт.
  • Перец душистый – 4-5 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.

Как готовить

Нарезать капусту «лепестками» с длиной стороны в несколько сантиметров. Свёклу нарезать тонкими слоями. Зубчики чеснока разрезать вдоль. В банку уложить слоями капустные листья, свёклу, чеснок, добавить пряности.

Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду, добавить сахар, соль, кипятить 5 минут. Добавить уксус и снять с плиты. Залить капусту горячим маринадом. Сутки держать при комнатной температуре, затем поставить в холодильник или в погреб.

Закуска из капусты и баклажанов на зиму

Этот рецепт подойдёт тем, кто предпочитает острое и обожает баклажаны. Эта необычная закуска отлично хранится всю зиму в холодильнике или в погребе. При подаче на стол капусту с баклажанами можно посыпать нарезанным репчатым луком и полить подсолнечным маслом.

Оригинальная закуска из капусты и баклажанов понравится любителям острого. Фото: АиФ/ Татьяна Руденко

Ингредиенты

  • Баклажаны — 1 кг 
  • Капуста белокочанная — 1 кг 
  • Морковь — 300 г
  • Чеснок — 10 зубчиков
  • Перец острый – 1 шт.
  • Перец черный горошком — 10 шт.
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Уксус 9% — 0,5 ст.

Как готовить 

У баклажанов отрезать хвостики, положить их в кипящую воду и варить 5-7 минут. Затем охладить их и нарезать кусочками со стороной 1-2 см.

Капусту нашинковать, добавить натёртую морковь. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, острый перец порезать мелко и добавить к капусте. Туда же положить перец горошком. В общую смесь добавить баклажаны, соль и уксус.

Разложить салат в банки и убрать в холодное место, он будет готов через неделю.

Квашенная без соли капуста 

Самый простой рецепт квашеной капусты, для которого нужна только вода. Овощи, квашенные без соли, очень полезны для пищеварения.

Квашенная без соли капуста очень полезна для здоровья. Фото: АиФ/ Татьяна Руденко

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная – 1 кг
  • Вода – сколько понадобится

Как готовить

Капусту нашинковать и положить в банку, мять её не надо. Затем залить остуженной кипяченой водой и поставить в тёмное место при комнатной температуре. Первый раз квашение без соли проходит в течение 5-7 дней. После этого капусту можно вынуть, а в рассоле поставить заквашиваться следующую порцию. Так можно делать многократно, с каждым разом капуста будет более вкусной и готовиться за более короткое время. Хранить квашенную без соли капусту можно в рассоле в холодильнике.

Смотрите также:

Капуста на зиму, квашеная в собственном соку

Квашеная капуста на тарелке: YouTube / Простая Кухня Для Вас

Квашеная капуста, заготовленная на зиму, обладает великолепным вкусом и ароматом, возбуждающим аппетит. Правильно приготовленная капуста остается хрустящей и не только сохраняет полезные свойства, но и приобретает ряд новых и не менее ценных. Собираетесь квасить капусту? Предлагаем проверенный рецепт, который гарантирует идеальный результат.

Рецепт квашеной капусты и несколько секретов

О пользе капусты знали еще в Древнем Риме. Там овощ был чрезвычайно популярным, его употребляли повсеместно в качестве десерта. Современные ученые выяснили, что в 100 г квашеной капусты с морковью содержится только 48 ккал, а также треть суточной нормы аскорбиновой кислоты. Есть в ней витамин А, а еще немало железа и кальция.

Ингредиенты

Чтобы сделать на зиму вкусную и полезную капусту, понадобится ограниченный набор доступных продуктов. Для 50 порций закуски, представляющей русскую кухню, необходимы:

  • капуста белокочанная — 9 кг;
  • морковь — 2 кг;
  • тмин — 30 г;
  • соль — 9 ст. л.

Из этого количества выйдет 10 литров готового продукта. Линиза Жалпанова в книге «Квашеная капуста — рецепты здоровья и красоты» отмечает, что небольшие объемы удобно закладывать в стеклянные банки. Если этот вариант подходит, то знайте, что стерилизовать их нет нужды. Непосредственно перед использованием:

  • замочите емкости в мыльном горячем растворе на час;
  • промойте с содой;
  • окатите кипятком.

Подготовленные банки обсушите, установив донцами вверх на чистое полотенце.

Основные ингредиенты для квашеной капусты: YouTube / Под силу каждому!

Секреты приготовления

Чтобы никаких сложностей в процессе приготовления или хранения не возникло, обратите внимание на ряд немаловажных моментов:

  • Анна Кобец в книге «Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры» указывает, что разрешается квасить только капусту среднепоздних или поздних сортов. Кочаны необходимо выбирать плотные и чистые, лишенные признаков болезней и гниения.
  • Подмороженная капуста не подходит для квашения.
  • По желанию можете заменить тмин на семена укропа, черный перец горошком, лавровый лист. Вместо моркови кладут столовую свеклу или тыкву.
  • Дополнительно в качестве улучшителя вкуса используют зимние сорта яблок (целиком или дольками), бруснику, смородиновые веточки, клюкву, калину.
  • Для посола нельзя брать йодированную соль: она придает готовому продукту неприятный привкус. Используйте каменную или морскую соль грубого помола и в количестве, указанном в рецепте. Излишек соли может замедлить или даже вовсе остановить процесс сквашивания.
Для квашеной капусты нужна соль грубого помола: Pixabay
  • Не применяйте для хранения и приготовления капусты алюминиевую тару, а также эмалированную, если на ней есть сколы. Оптимальный выбор — дубовые бочонки, ведра из пищевой пластмассы с крышками, керамика или нержавейка. Их альтернатива — специальные полиэтиленовые пакеты.
  • Если капуста хранится в ведре или бочонке, то на ее поверхность следует положить гнет. Для равномерного распределения давления используйте деревянный кружок или тарелку, поставленную под гнет. Не забывайте еженедельно промывать кипятком как груз, так и подставку под него.
Тмин — лучшая пряность для капусты: Pixabay

Технология пошагово

Ирина Сокол в книге «Энциклопедия консервирования» пишет, что принцип приготовления капусты базируется на сбраживании молочнокислыми бактериями сахаров, которые в изобилии присутствуют в овоще. Постепенно в продукте концентрация молочной кислоты повышается настолько, что потенциально опасные бактерии погибают.

Оксана Зубкова в труде «Обнаженные гормоны» отмечает, что с квашеными овощами в организм попадает множество живых бактерий. Они помогают укрепить микрофлору кишечника, улучшить пищеварение, усилить иммунитет.

Предварительная обработка продуктов и посуды

Чтобы обеспечить себя на зиму по-настоящему вкусной закуской, нужно очень основательно подойти к подготовке ингредиентов. На этот этап уходит 45 минут. Действуйте так:

  • Замочите морковь в прохладной воде на 10–15 минут, а затем тщательно вымойте и очистите от кожуры.
  • У капусты удалите 1–3 слоя верхних листьев. Каждый кочан разрежьте на четвертинки и выньте кочерыжки.
Вырезание кочерыжки: YouTube / Урокимедитации I Еда
  • Пересыпьте соль из пачки в тарелку. В отдельное блюдце положите тмин.
  • Тару предназначенную для квашения необходимо хорошенько промыть горячей водой и высушить. Если используется полиэтиленовый пакет, то его стоит вывернуть наизнанку и протереть мыльной губкой, ополоснуть чуть теплой водой. Не забудьте его просушить.
Подготовленные емкости для капусты: YouTube / Под силу каждому!

Приготовление капусты

На засолку указанного в рецепте объема капусты потребуется 90 минут. Действуйте следующим образом:

  • Натрите морковку крупно. Особенно красиво получается, если использовать «корейскую» терку.
Тертая морковь: YouTube / Урокимедитации I Еда
  • Нарежьте капусту удобным способом — ножом, шинковкой или с помощью комбайна. При этом следите, чтобы толщина соломки была не больше 5 мм. Слишком тонко нашинкованный овощ не будет хрустеть, а грубо нарезанный квасится медленно.
Нарезка капусты ножом: YouTube / Урокимедитации I Еда
  • Смешайте нашинкованную капусту с пригоршней тертой моркови, щепотью соли и тмина. Перетрите капусту между руками до появления сока. Уложите в емкость для квашения и сильно утрамбуйте кулаком так, чтобы выступающий сок полностью покрывал капусту.
Перетирание капусты с солью: YouTube / Урокимедитации I Еда
  • Оставьте сквашиваемую капусту в теплом помещении. Оптимально, чтобы в нем поддерживалась температура в пределах 20 °C.
  • Если все сделано правильно, то на вторые сутки начнут появляться пузырьки углекислого газа и образуется пена. Для их лучшего вывода периодически прокалывайте спрессованную капусту деревянной палочкой.
Капуста сквашивается при комнатной температуре: YouTube / Под силу каждому!
  • Через 3–4 суток перенесите заготовку в место хранения. Важно, чтобы там постоянно было около 0 °С. Сильный холод портит текстуру и вкус капусты, а тепло может спровоцировать образование плесени.
Готовая квашеная капуста: YouTube / Под силу каждому!

Квашеная капуста может использоваться зимой как холодная самостоятельная закуска или гарнир ко вторым блюдам. С отварной квашеной капустой делают вкуснейшие вареники.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1765687-kvasenaa-kapusta-na-zimu-v-sobstvennom-soku/

Классический рецепт квашеной капусты: вкусная заготовка на зиму

Квашеную капусту испокон веков готовили в русских семьях. Эта заготовка стала неотъемлемой частью зимнего рациона. Квашеную капусту добавляют в борщ и винегрет, из нее делают начинку для пирогов, тушат с мясом и копченостями и просто ставят на стол в качестве вкусной и хрустящей закуски.

Рецептов квашеной капусты в наши дни найдется довольно много. В каждой семье используют свой, проверенный рецепт этой вкусной заготовки на зиму. Однако многие пользуются классическим рецептом квашеной капусты, для которого понадобятся совсем  простые ингредиенты. 

Определенные правила засолки капусты должна знать каждая хозяйка. Чтобы заготовка получилась удачная, нужно использовать правильные сорта капусты, к ним относятся поздние или среднепоздние. Проверенным сортом для квашения считается сорт Слава. Также хорошо зарекомендовали себя сорта: Подарок, Альбатрос, Брауншвейгская, Белорусская-455, Грибовская, Сахарная Голова и Графиня. В старину для квашения капусты использовали большие деревянные бочки и кадки. Сейчас многие хозяйки предпочитают эмалированные ведра и кастрюли.

Читайте также: Когда солить капусту в 2017 году: благоприятные дни для квашения по лунному календарю

Классический рецепт квашеной капусты 

В классический рецепт квашеной капусты входят всего три ингредиента: капуста, морковь и соль На 3 кг капусты понадобится 300 г моркови и 75 г соли.

Морковь необходимо потереть на крупной терке, капусту тонко нашинковать Нашинкованную капусту смешать с солью и хорошо размять руками, затем добавить морковку. Капусту необходимо уложить в подготовленную емкость и плотно прижать, а сверху поставить груз (например, трехлитровую банку с водой). Оставить капусту кваситься на 3-5 дней в теплом месте. Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, необходимо периодически протыкать ее деревянной палочкой, выпуская таким образом углекислый газ. Затем переложить капусту в стеклянные банки, сверху долить рассолом и убрать в холодное место. Оптимальная температура для хранения квашеной капусты +6 градусов. 

Согласно ГОСТу 1956 года, моркови нужно брать 10 процентов от всей массы капусты, а соли  2 — 2,5 процента от массы капусты. То есть на 1 кг капусты потребуется 25 г соли и 100 г моркови.

Используя классический рецепт квашеной капусты, вы получите хрустящую, в меру острую закуску с приятной кислинкой. Для того, чтобы немного разнообразить классический рецепт, можно перемешать капусту и морковь с семенами укропа. Это придаст блюду очень приятный акцент.

Читайте также: Капуста маринованная быстрого приготовления – самый вкусный и простой рецепт

Капуста квашеная на зиму рецепты очень вкусно

 

Капуста квашеная на зиму

Ингредиенты

Соль крупная – 2 ст.л;

Черный перец горошком, семена укропа сушенного, лавровый лист или клюква по желанию.

Процесс приготовления

Каждая домохозяйка знает о пользе квашеной капусты не по-наслышке. Ведь именно в квашенном виде она особенно обогащена витамином C. Заготовить квашеную капусту на зиму достаточно просто, существует несколько секретов о которых Вы узнаете в этом рецепте. Капусту для квашения готовят по-разному, можно ее: нашинковать, порубить и даже использовать цельный кочан. ПОмимо самой капусты в процессе могут участвовать – морковь, яблоки, клюква, свекла, стручковый перер и другие сезонные овощи.

Для квашения, лучше всего подходят поздние сорта капусты (Слава, Колобок, Московская поздняя и др.), именно они самые сочные и самые полезные. При выборе кочана обратите внимание на то, чтобы капуста была здоровой и плотной. Я квашу капусту всегда в банках, мне так удобнее. Данное количество ингредиентов указано на 1 3-х литровую банку.

Для приготовления квашеной капусты на зиму подготовьте необходимые продукты:

С капусты срезать верхние листы. Тонко нашинковать кочан до кочерыжки.

Нашинкованную капусту сложить в большую кастрюлю.

Очищенную морковь натереть на крупной терке и добавить к капусте.

Перетереть слегка руками капусту, чтобы она пустила сок.

Утрамбовать капусту в банку, чтобы рассол покрывал капусту.

Прикрыть банку крышкой и оставить при комнатной температуре.

Два раза в день протыкать капусту деревянной шпажкой, чтобы выходили газы и капуста в дальнейшем не была горькой. Во время квашения рассол в банке поднимается, поэтому я наполняю банку до плечиков.

Когда капуста перестанет газовать и рассол опуститься тоже, значит процесс квашения завершен. Количество дней приготовления квашеной капусты зависит от температуры в комнате. Чем теплее, тем быстрее происходит квашение, в среднем несколько дней. Перед тем как убрать банки в погреб я добавляю капусту в банку до верху и наливаю по 2 ст.л. водки, чтобы капуста лучше хранилась.

Что может быть вкуснее салатика из квашеной капусты с растительным маслом и луком. Приятного аппетита!

[neutral title=”Капуста квашеная на зиму, рецепт с фото”]
Проверенный рецепт приготовления вкусной квашеной капусты на зиму, шаг за шагом с фотографиями.

Источник: m.iamcook.ru

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Квашеная капуста на зиму в банках по рецепту моей бабушки

Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках в рассоле – популярная вкусная закуска, любимая многими. Хрустящая и сочная капуста с ароматным постным маслом и колечками зеленого лука – что может вкуснее? Я люблю добавлять ее в винегрет, готовить с ней щи, солянку, использовать как начинку для закрытых пирогов, вареников, штруделей и пирожков.

Поэтому у меня всегда есть в холодильнике очень вкусная квашеная капуста в банках на зиму. Это наш семейный рецепт, по которому квасила капусту еще моя бабушка. Квашеная капуста на зиму получается настолько идеальной, что другие рецепты я даже и не пробую.

Квашеная капуста рецепт: на 3 литровую банку

Как квасить капусту на зиму в банках:

С белокочанной капусты снимем верхние загрязненные и поврежденные листья. Разрежем ее на части, вырежем кочерыжку. Тонко нашинкуем капусту ножом или специальной шинковкой.

Морковь помоем, очистим кожуру овощечисткой. Измельчим морковь на крупной терке.

Смешаем измельченную капусту с морковью.

Тщательно помнем овощи руками, чтобы они пустили сок. Так квашеная капуста рецепт на 3 литровую банку получится сочной и хрустящей.

Теперь переложим капусту в сухую банку, плотно ее утрамбовывая. Я использую литровые банки, чтобы их было удобнее хранить на полке холодильника, рецепт рассчитан на 1 трехлитровую банку.

Приготовим рассол. В глубокой посуде смешаем холодную воду, соль, сахар и черный душистый горошек. Тщательно перемешаем, чтобы сухие ингредиенты растворились.

Зальем полученной смесью капусту в банке до верха.

Как видите, квашение капусты в рассоле на зиму в банках не занимает много времени, особенно если использовать для измельчения овощей шинковку.

Затем накроем банку капроновой крышкой, поставим ее в глубокую тарелку или пиалу, чтобы рассол не вылился.

Поместим банку с капустой в темное прохладное место. Это может быть погреб или полка в шкафу. Каждые 12 часов будем перемешивать капусту деревянной лопаткой или ложкой, доходя ею до дна, чтобы вышел воздух. При необходимости будем доливать в банку рассол, чтобы овощи были им полностью покрыты.

Через 3-4 дня хрустящая квашеная капуста на зиму в банках будет готова. Накроем ее крышкой и будем хранить в холодильнике.

Рецепт квашеной капусты подходит как для погреба, так и для холодильника. Бабушка готовит квашеную капусту в банках в середине осени, и хранит в погребе до весны. За все время, что капуста находится в погребе, она не прокисает, остается белой и хрустящей, не становится кислой и мягкой. А я готовлю капусту в трехлитровых банках, и храню ее в холодильнике.

[neutral title=”Квашеная капуста на зиму (очень вкусная) – Домашний Ресторан”]
Хрустящая и очень вкусная квашеная капуста на зиму в банках на зиму в рассоле: рецепт с фото пошагово. Как квасить капусту на зиму в банках…

Источник: home-restaurant.ru

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Квашеная капуста на зиму

Квашеная капуста — популярное осенне-зимнее блюдо. Продукт вкусный, да еще и очень ценный, можно сказать «на вес золота» — входит в состав многочисленных диет. Если при варке и тушении в капусте разрушается половина полезных веществ и витаминов, то при квашении они сохраняются и даже преумножаются. Например, витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. В процессе молочнокислого брожения образуются пробиотики, что позволяет приравнять полезность квашеной капусты к кефиру.

Наверное, в каждой семье есть свой проверенный рецепт, по которому квасится капуста из года в год. Но не всем хозяйкам удается получить вкусный и хрустящий продукт. Вроде и пропорции известны, и технология отработана, а сколько неудач может постигнуть: капуста выходит то слишком соленой, то перекисшей, серой или мягкой, бывает, гнилью отдает… Не у всех получается с первого раза. Не мудрено! У технологии имеются свои тонкости и правила. Сегодня разберемся, как заквасить капусту на зиму, чтобы она получилась хрустящей. Квасить будем в банке, небольшими порциями, так продукт всегда будет свежим и кондиционным.

к содержанию ↑

Зачем квасить капусту?

  1. Повышается концентрация витаминов, в частности C и Р;
  2. Увеличивается количество органических кислот, таких как биотин, метилметионин, холин, тирозин и лизин;
  3. Клетчатка разрыхляется, поэтому продукт лучше усваивается, к тому же рассол, образующийся при закваске, улучшает пищеварение и способствует выведению желчи, понижает холестерин в крови, помогает бороться с запорами.

Квашеная на зиму капуста активизирует обмен веществ, помогает пищеварению, регулирует жировой обмен и укрепляет иммунитет! Но имеются и противопоказания. В больших количествах она может навредить при некоторых заболеваниях печени, почек и щитовидки, при язвенной болезни и повышенной кислотности, внутренних кровотечениях ЖКТ и гипертонии.

к содержанию ↑

Какие сорта подходят для квашения?

Для приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты на зиму в банках или бочках годятся лишь поздние и среднепоздние сорта. Выбирайте вызревшие и плотные вилки. Ранняя капуста не используется для заготовки на зиму, в ней мало сахара, необходимого для брожения. Также обратите внимание на сочность и свежесть кочана. Если много грубых прожилок, а листья суховаты на разлом, то удачно посолить такую капусту не удастся, она годится больше для тушения или голубцов.

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты

  • белокочанная капуста – 1 кг
  • морковь – 1 шт. маленькая (40 г)
  • соль – 1 ст. л. без горки
  • тмин – 1 ч. л.
  • перец черный горошек – 4-6 шт.
  • лавровый лист – 1 шт. небольшой

Примечание. Вес овощей указан в очищенном виде (без кочерыжки). В 3-литровую банку помещается примерно 3 кг капусты.

к содержанию ↑

Как приготовить квашеную капусту в банке

Сначала нужно нашинковать капусту. Кочан я зачистила, сняла верхние зеленоватые листья. Разрезала на 4 части вдоль кочерыжки, а затем измельчила тонкими и длинными полосками, используя нож или специальную шинковку.

Далее добавила соль — по 1 столовой ложке без горки на каждый 1 килограмм капусты. Слегка перетерла руками, чтобы она дала сок. Но не слишком усердно, капусточка должна остаться хрустящей.

Морковь очистила и измельчила на крупной терке. Слишком много не добавляйте, достаточно одной небольшой морковки на каждый килограмм капусты. Если переборщить, то она окрасит блюдо в розоватый цвет, капуста получится «мыльной».

Из специй я добавила тмин, несколько горошин черного перца и лавровый лист, порванный руками на части. Все ингредиенты смешала в глубокой миске (или тазу, если готовите очень большую порцию).

И плотно набила банку капустой — трамбовать нужно с силой, примерно до плечиков или чуть ниже. Банка должна быть чистой, вымытой с содой и ошпаренной кипятком. Если кочан сочный и свежий, то уже на этом этапе укладки овощи дадут сок.

После того, как капуста уложена в банку, ее нужно прикрыть неплотно крышкой (я использую капроновую крышку с дырочками) и держать 3 суток при комнатной температуре. Если все сделано правильно, то через 24 часа на поверхности появятся первые пузырки и пена — значит, процесс брожения пошел. Если вдруг капуста оказалась малосочная и не дала сока, то можете подлить чуть подсоленной кипяченой воды, чтобы овощи обязательно были прикрыты рассолом. Во время брожения будет выделяться сок, поэтому если набили банку под самый верх, то подставьте снизу глубокую миску, в которую будет стекать рассол (его нужно будет заливать обратно в банку). В течение 3 суток нужно протыкать капусту минимум 2-3 раза в день до самого дна чем-то острым — деревянной шпажкой или лопаткой, чтобы из банки выходили образующиеся при брожении газы — сероводород и углекислый газ. В противном случае капуста будет горчить.

Через 3 дня можно снимать первую пробу и убирать в холодильник.

Это классический рецепт, по которому квасили капусту еще наши бабушки — только капуста, морковь и соль, брожение естественное, без добавления уксуса и воды. Она получается хрустящей, в меру кислой. Подавать можно просто так или заправленную ароматным маслом, да с мелкорубленным лучком, можно украсить клюквой и петрушкой. Можно готовить щи и солянку, а также добавлять в винегрет. Приятного аппетита!

к содержанию ↑

Полезные советы

  1. Соль лучше использовать крупную поваренную (можно морскую), но ни в коем случае не йодированную!
  2. Стандартное количество соли — 20-25 г на 1 кг капусты. Если не досолить, то она будет тухнуть, а если пересолить, то продукт будет тяжело и долго заквашиваться.
  3. В некоторых рецептах помимо соли может добавляться сахар. Безусловно, он ускорит процесс брожения, но вместе с тем сделает капусту менее хрустящей.
  4. Квасить лучше небольшими порциями. При длительном хранении продукт становится мягче и кислее.
  5. Оптимальная температура в помещении должна колебаться в пределах от 18 до 20 градусах. Если слишком жарко, то бактерии размножаются излишне стремительно, образуется избыток кислоты, что придает овощу прогорклый вкус и резкий запах.
  6. Следите, чтобы овощи в банке всегда были покрыты рассолом, иначе капуста получится «скользкой», начнет портиться и гнить.

Запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде! От контакта с металлом она чернеет и может навредить вашему здоровью. Подходит только деревянная или стеклянная тара.

к содержанию ↑

С чем можно квасить капусту на зиму?

Вкус традиционной квашеной капустки можно улучшить добавками: свеклой, яблоками, хреном, клюквой или брусникой, огурцами, помидорами, перцем, сельдереем и даже баклажанами. Принцип приготовления один и тот же. Выбранные овощи нарезают и укладывают в большую емкость слоями, пересыпая солью по вкусу, затем заливают кипятком так, чтобы жидкость покрыла полностью. (Или можно не солить сразу, а залить горячим рассолом — 1,5 ст. л. соли на 1 л воды). Накрывают чистой салфеткой и придавливают сверху гнетом. Ставят на 3-4 суток в тепло, прокалывая деревянной спицей. По окончанию брожения останется вынести на холод либо переложить в банки для более удобного хранения.

Хрустящей вам капусточки зимой! И не забудьте приготовить с квашеной капустой щи!

[neutral title=”Квашеная капуста на зиму, Рецепт хрустящей квашеной капусты на зиму в банках, Волшебная”]
Квасим капусту на зиму по всем правилам – раскладываем по банках и получаем полезный, вкусный, хрустящий продукт через несколько дней.

Источник: volshebnaya-eda.ru

[/neutral]

 

Квашеная капуста на зиму

Заквасить капусту на зиму в условиях городской квартиры сложно, но возможно. Есть рецепты квашения в стеклянных банках, в небольших бачках, квашеную капусту можно даже законсервировать, правда, витамины, которыми так ценна квашеная капуста на зиму, при этом сильно пострадают. Есть несколько железных правил, соблюдая которые, у вас получится отличная квашеная капуста на зиму, даже если будете использовать новейшие технологии и рецептуры.

• Для квашения выбирайте поздние сорта капусты, с вызревшими, белыми кочанами, так как в них содержится больше сахара, необходимого для брожения.

• Шинкуют капусту так: разрежьте кочан от кочерыжки пополам или на 4 части, кочерыжку вырежьте и шинкуйте капусту поперёк жилок полосками шириной около 2-3 мм. Шинкование вдоль не рекомендуется, так как при этом будет много грубых частей.

• С началом брожения на поверхности появляется пена, её следует ежедневно удалять.

• Для выхода газов капусту следует протыкать чистой деревянной палочкой до самого дна или перемешивать; если этого не делать, капуста будет горчить.

Капуста, квашенная быстрым способом

300-500 г моркови,

1 л кипячёной воды,

Нашинкованную капусту смешайте вместе с натёртой морковью, перетрите руками, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок, и плотно уложите в банки. Залейте рассолом доверху. Горлышко банки обвяжите марлей. Банки с капустой поставьте в тазик, так как при брожении из них будет выливаться сок. Через 3 дня слейте весь сок, растворите в нём сахар и снова влейте в банки с капустой. Через 3-4 часа капусту уже можно есть. Храните в холодильнике.

Квашеная капуста на зиму «Оригинальная»

2 стручка горького перца,

4 головки чеснока,

семена укропа или тмина – по вкусу,

зелень сельдерея или петрушки.

Капусту нарежьте крупными кусками, удалите кочерыжки. Сложите в ёмкость для квашения и залейте рассолом из воды и соли. Придавите гнётом и оставьте на 4 дня. Затем капусту измельчите и уложите обратно в ёмкость, пересыпая натёртой морковью, измельчённым чесноком и горьким перцем и небольшим количеством семян укропа или тмина. Зелень также добавьте по вкусу. Рассол, в котором квасилась капуста, слейте, процедите, вскипятите, остудите и залейте капусту. Оставьте под гнётом ещё на 2 дня, после чего перемешайте с сахаром и расфасуйте в 3-литровые банки. Храните в холоде.

Капуста квашеная в банках с водкой и сахаром. Квашеную обычным способом капусту (на 1 кг капусты – 20-25 г соли, 30 г моркови) очень плотно набивают в 2-3 литровые банки, сливая излишки рассола. Сверху насыпают 3 ст.л. сахара и вливают 2 ст.л. водки. Банки закатывают металлическими крышками. Хранить такую капусту можно даже в тёплом помещении.

Капуста с солёными огурцами

500 г солёных или квашеных огурцов,

20 г семян укропа.

Бланшируйте нашинкованную капусту в кипящем растворе соли (500 г соли на 1 л воды) в течение 1 минуты, затем сразу же опустите в ледяную воду и дайте стечь излишкам воды. Огурцы натрите на крупной тёрке, смешайте с капустой, поместите в широкую ёмкость, прикройте капустными листами и поставьте сверху небольшой гнёт. Оставьте для заквашивания на 2 суток, не забывая протыкать деревянной палочкой капусту до дна посудины для выхода газов. Затем переложите в банки и поставьте для хранения в прохладное место.

Капуста, квашенная со свёклой и хреном

100 г корня хрена,

50 г корня петрушки (можно заменить 1 пучком зелени).

Нарежьте капусту крупными кусками, удаляя кочерыжку, хрен натрите на тёрке или пропустите через мясорубку, петрушку и чеснок измельчите, свёклу нарежьте ломтиками. Капусту слоями уложите в ёмкость для квашения, уплотняя, перемежая капусту со слоями хрена, свёклы и пряностей. Доведите до кипения воду, растворите в ней соль и сахар, перемешайте до полного растворения и остудите до 40-50ºС. Залейте капусту, прикройте крышкой и оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре. Готовую капусту переложите в банки и храните в холоде.

Квашеная капуста с хлебом и мёдом

корка ржаного хлеба.

На дно ёмкости уложите корочку от ржаного хлеба, обмазанную мёдом, и прикройте её капустными листами. Кочаны разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и грубые части листьев (не выбрасывайте эти части, они ещё пригодятся), а капусту нашинкуйте тонкой лапшой. Разложите капусту на столе ровным слоем, посыпьте натёртой морковью, крупной, не йодированной солью, и перемешайте, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок. Уложите капусту в ёмкость слоями 5 см, слегка утрамбовывая и перемежая слои теми самыми грубыми обрезками. Последний слой прикройте капустными листьями, положите гнёт и поставьте в тёплое место на 3-4 дня. Удаляйте пену, протыкайте капусту до самого дна палочкой и следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом. После окончания брожения перенесите капусту в прохладное место на 1-2 недели. После этого разложите капусту по 3-литровым банкам, закройте пергаментом, завяжите бечёвкой и храните в холодильнике.

Квашеная капуста-«спагетти»

2-3 капли лаврового масла,

3-4 капли укропного масла.

Разберите кочан капусты на листья, стараясь не повредить их. Срежьте грубые жилки, сверните по 2-3 листа в рулетик и тонко нарежьте на полоски. Аккуратно смешайте с морковью, натёртой на тёрке для корейской моркови, и залейте рассолом, приготовленным из соли и воды. Оставьте на 3-5 суток в тёплом месте, затем рассол слейте, растворите в нём сахар, добавьте по желанию эфирные масла и снова залейте капусту. Через сутки переложите капусту-«спагетти» в банки и поставьте на хранение в холодильник. Будьте аккуратны при перемешивании и перекладывании «спагетти», не повредите капустные полоски.

Квашеная капуста-ассорти

1 стак. клюквы (свежей или мороженой),

½ стак. зелёного винограда,

3 зелёных яблока.

½ стак. растительного масла,

4-5 зубчиков чеснока.

Для рассола растворите в воде соль и сахар, влейте уксус и растительное масло, добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на тёрке для корейской моркови, яблоки нарежьте тонкими дольками. Перемешайте. В ёмкость для квашения уложите слой капусты с морковью и яблоками, слой винограда, слой клюквы, сверху уложите оставшуюся капусту. Залейте рассолом, прикройте чистой тканью, сверху уложите кружок и гнёт и оставьте на 2 дня. Готовую капусту поставьте в холодильник, накрыв крышкой.

Капуста квашеная, острая

½ ч.л. чёрного молотого перца,

½ ч.л. красного жгучего молотого перца,

4-5 зубчиков чеснока.

С мелких кочанчиков удалите верхние листья, вырежьте кочерыжку и разрежьте каждый кочан на 4 части. Морковь натрите на крупной тёрке, чеснок выдавите через пресс. Смешайте морковь, чеснок, соль и перец, тщательно разотрите и натрите этой массой каждый лист со всех сторон, стараясь не разламывать четвертинки кочанов, и прижимая листья друг к другу, чтобы острая смесь пропитала весь объём. Затем плотно уложите нафаршированные четвертинки в эмалированную кастрюлю или ведро, прижмите грузом, чтобы появился рассол, и оставьте на сутки. Если жидкости окажется мало, приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде и остудив его, и залейте капусту. Через 3-4 дня острая закуска будет готова.

Капуста с пряностями

1 средний кочан капусты,

5 горошин чёрного перца,

5 бутонов гвоздики,

3-4 лавровых листа,

½ ч.л. красного молотого перца,

½ ч.л. чёрного молотого перца,

Нашинкованную капусту смешайте с натёртой морковью, специями и уксусом, хорошо помните, чтобы капуста пустила сок, прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем уберите в холодильник.

Капуста, квашенная без соли и воды (рецепт для сыроедов и поборников здорового образа жизни). На большое эмалированное ведро потребуется 6 кг капусты, 2 кг моркови, ½ стак. семян укропа, несколько лавровых листов, несколько бутонов гвоздики. Капусту нашинкуйте, смешайте с натёртой морковью и специями и тщательно обомните руками до появления сока. Уложите капусту в ведро, довольно сильно утрамбовывая каждый слой. Сверху уложите кружок и гнёт весом не менее 15 кг (а то и более). Такой вес необходим для того, чтобы капуста дала как можно больше сока. Через 12-36 часов большой гнёт можно снять и заменить на менее тяжёлый (2-3 кг). Ещё через 24-36 часов груз и кружок снимите вовсе и оставьте на 4-6 часов, после чего капуста считается готовой. Переложите в банки и храните такую капусту в холодильнике.

Квашеная капуста десертная. Нашинкуйте капусту, как обычно, перетрите руками с солью (из расчёта 50-60 г соли на 4 кг капусты) и уложите в ёмкость для заквашивания, чередуя слой капусты со слоем фруктов или ягод по вкусу. Для приготовления десертной капусты можно взять сливы, персики, сладкие твёрдые яблоки, абрикосы, крыжовник и т.д. Поставьте капусту на 3-4 дня в тёплое место для заквашивания, затем слейте сок, вскипятите, добавьте 1 стак. сахара, снова доведите до кипения и остудите. Залейте рассолом капусту и поставьте на хранение в холодильник. Десертную капусту не стоит хранить более 2 недель, она быстро теряет вкус.

Вот такая разная квашеная капуста на зиму. Если привычные способы квашения порядком надоели – попробуйте что-нибудь из предложенных вариантов, порадуйте родных и близких необычными вкусами! А здесь вы можете найти ещё больше рецептов капусты на зиму.

[neutral title=”Квашеная капуста на зиму – Рецепты квашеной капусты на зиму”]
Квашеная капуста на зиму. Рецепты квашенной капусты на зиму. Квашеная капуста, самый простой рецепт сохранения этого полезного овоща. Советы как приготовить вкусную квашеную капусту. Заготовки на зиму из капусты. Всё про заготовки на зиму.

Источник: m.kedem.ru

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Квашеная капуста на зиму – 11 рецептов очень вкусных

Практически каждая хозяйка осенью делает заготовки из овощей. Особой популярностью пользуется белокочанная капуста. Она может подаваться как самостоятельным блюдом, так и гарниром. Существует множество рецептов для сохранения квашеной капусты на зиму вкусной и сочной.

Квашеная капуста на зиму – классический рецепт

Старинная заготовка, которую делали на зиму еще наши мамы и бабушки. Упругая капустка с хрустом станет любимым блюдом вашей семьи.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 1,2 кг;
  • морковь – 400 г;
  • соль поваренная – 55 г.

Приготовление:

  1. От кочана отделить 2-3 верхних листочка, остальное нарубить тоненькой соломкой. Ссыпать в эмалированный таз.
  2. Морковку промыть в прохладной воде, очистить, натереть, поместить в ёмкость к капусте.
  3. Овощи аккуратно размешать с солью.
  4. Эмалированную ёмкость ополоснуть тёплой водой. Высыпать нашинкованные овощи, трамбовать деревянным пестом 11-13 минут до образования капустного сока.
  5. Сверху прижать широкой тарелкой. Положить гнёт. Поместить в тёмное место для начала брожения.
  6. Ежедневно снимать гнёт и прокалывать капусту длинной спицей. Брожение занимает 6 – 8 дней.
  7. Переложить квашеные овощи в объёмные горшки, которые разместить в подвале либо леднике.

Заготовку рекомендуется не промывать. Подавать гостям, размешивая с оливковым маслом и нашинкованным зелёным луком.

к содержанию ↑

Рецепт в рассоле с уксусом

Вкусное пряное блюдо идеально подходит фанатам острых закусок.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 1,3 кг;
  • морковь – 330 г;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сахарный песок – 95 г;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • масло растительное – 90 г;
  • уксус яблочный – 90 г;
  • перец – 4 горошины;
  • лист лавровый – 2 штуки.

Приготовление:

  1. Для изготовления рассольной жидкости нагреть воду. Размешать в ней масло, соль, сахар, лавр, перец.
  2. Капусту нарубить тоненькой соломкой по 3 – 5 см длиной.
  3. Морковку ополоснуть струёй тёплой воды, нарубить.
  4. Капусту размешать с морковкой. Мять до возникновения капель сока.
  5. Чеснок освободить от шелухи, нарубить тонкими квадратиками.
  6. Добавить в охлаждённый рассол чеснок и уксус. Довести его до кипения.
  7. Переложить овощи в стеклянную тару, залить кипящим рассолом.
  8. Убрать банку в тёмное место на 25 – 27 часов.

Готовое блюдо подавать с картофельным пюре или мясными котлетами.

к содержанию ↑

Квашеная капуста быстрого приготовления горячим способом

Иногда нет времени ждать, пока заквасится капуста. Горячий способ приготовления позволяет лакомиться хрустящим гарниром уже в ближайшее время.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 2,6 кг;
  • морковка – 350 г;
  • вода – 1,4 л;
  • сахарный песок – 2 столовые ложки;
  • соль – 2 столовые ложки.

Приготовление:

  1. Кочан освободить от наружных листьев, нарубить тонкой соломкой.
  2. Морковь промыть, вычистить, нарубить длинными тонкими брусками.
  3. В чашке размешать капусту и морковку. Поместить в чистую эмалированную ёмкость.
  4. Воду нагреть, добавить соль, сахар.
  5. Залить готовым горячим рассолом капусту. Положить гнёт из пластика или дерева, убрать ёмкость в затенённое место на 18 – 21 час.

Заквашенная горячим способом капуста идеально подходит к обжаренной говядине и тушёной морской рыбе.

к содержанию ↑

Как квасить капусту в собственном соку

Полезное и простое блюдо. Капуста идеальна для добавления в щи, тушения с мясом и подачей в качестве гарнира.

Кочан рекомендуется выбрать плоский. Заготовка получится более сочная и нежная.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 2,4 кг;
  • морковка – 250 г;
  • соль – 1,5 столовых ложки.

Приготовление:

  1. Кочан порезать на куски, отделив кочерыжку. Каждый кусок нашинковать специальным ножом. Размять капусту в ладони до выступления сока, выложить в таз.
  2. Морковь вымыть прохладной водой, натереть.
  3. В объёмную чашу выложить слой капусты толщиной 2,5-3 см. Сверху насыпать тёртую морковь толщиной 0,5 – 1 см. Всыпать щепотку соли.
  4. Укладывать овощи, плотно придавливая каждый слой.
  5. Сверху ёмкость придавить тарелкой и прижать гнётом. Дождаться выделения из овощей сока.
  6. Через 21 – 23 часа в рассоле начнётся процесс брожения. Необходимо ежедневно снимать гнёт и прокалывать заготовку тонкой шпажкой.
  7. Держать миску в тёплом месте 4-6 суток. Готовую капусту выложить в стеклянную тару, утрамбовать, убрать в подвал.

Если кочан оказался не очень сочным и выделил недостаточно жидкости, то необходимо подлить 1-2 стакана тёплой воды.

к содержанию ↑

Готовим с добавлением яблок

Яблоки придадут блюду пикантное послевкусие и приятный терпкий аромат.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 2,2 кг;
  • морковка – 360 г;
  • яблоки зелёные – 5 штук;
  • соль – 75 г;
  • сахарный песок – 75 г;
  • перец горошком – 17 штук.

Приготовление:

  1. Капусту и морковку ополоснуть в тёплой воде, натереть.
  2. Смешать морковку, капусту, соль, сахарный песок, перец.
  3. Яблоки вымыть прохладной водой, вынуть семечки. Порезать кубиками или брусками.
  4. Стеклянную ёмкость ополоснуть под струёй прохладной воды, насыпать на дно капустный слой. Сверху положить слой яблок. Крепко утрамбовать. Чередовать слои, пока сверху не останется 3 – 5 см. Это место необходимо оставить пустым для образовавшегося сока.
  5. Банку прикрыть крышкой и поместить в тёмное тёплое место на 2-3 дня. Ежедневно по 3 раза прокалывать капусту тонким ножом или вилкой для выпускания газов брожения.
  6. Через 3 суток поставить банку в прохладное место на 6-9 суток.

Перед подачей к столу капусту освободить от лишней жидкости.

к содержанию ↑

Квашеная капуста со свёклой

Уникальный рецепт придаст блюду экстравагантный бордовый оттенок. Капуста будет прекрасным украшением праздничных блюд.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 2,4 кг;
  • морковь – 230 г;
  • свёкла – 120 г;
  • соль – 30 г;
  • черный перец – 9 горошин;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • сухарь ржаного хлеба – 15 г.

Приготовление:

  1. На донышко керамического бочонка положить ржаной сухарь для ускорения брожения. Накрыть его большим капустным листом.
  2. Капусту мелко порубить.
  3. Морковь и свёклу ополоснуть под струёй горячей воды, почистить и натереть тёрке.
  4. В объемный таз высыпать измельчённые овощи и аккуратно мять пока не образуется сок.
  5. Переложить капусту в ведро, сильно утрамбовать. Сверху поместить пластиковый круг и прижать гнётом.
  6. После оседания капусты и образования рассола, прокалывать овощи длинной вилкой каждые 8-11 часов.
  7. Время приготовления: 2-3 дня.
  8. Для прекращения брожения выставить капусту в холод. Можно переложить по стеклянным банкам и убрать в подвал.

Капусту подают к шашлыкам и запечённым овощам. Можно дополнять картофельным гарниром.

к содержанию ↑

С хреном и перцем на зиму

Ядрёное и пряное блюдо моментально съедается на большом застолье. Идеально подходит в качестве закуски для мужской компании.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 1,8 кг;
  • болгарский перец – 0,4 кг;
  • морковь – 4 штуки;
  • корень хрена 60 г;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • вода – 1 л;
  • сахарный песок – 110 г;
  • соль – 1,5 столовых ложки;
  • уксус 9 % — 100 г;
  • масло растительное – 100 г;
  • чёрный перец – 4 горошины.

Приготовление:

  1. Для приготовления маринада в прохладную воду кинуть соль, сахар, перец, разболтать и довести жидкость до кипения. Добавить укус, убрать жидкость с плиты.
  2. Кочан освободить от наружных листьев, изъяв кочерыжку, и нарубить соломкой.
  3. Перец ополоснуть в прохладной воде, освободить от семечек, нашинковать мелкой соломкой.
  4. Морковь ополоснуть, очистить и натереть.
  5. Хрен тщательно вымыть, пропустить в блендере до кашицеобразной массы.
  6. Чеснок освободить от шелухи, нарезать мелкими квадратиками.
  7. Все овощи размешать и переложить в стеклянную тару. Утрамбовать деревянной ступкой, залить тёплым маринадом.
  8. Ёмкость прикрыть крышкой, убрать в тёмное место. Капуста приготовится через 4-5 дней.

Для придания пряного аромата можно положить в маринад смородиновый или вишнёвый лист.

к содержанию ↑

Простой способ приготовления хрустящей квашеной капусты

Актуальный и несложный рецепт, справится даже молодая хозяйка.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 2,8 кг;
  • морковка – 2 штуки;
  • сахарный песок – 65 г;
  • соль – 85 г;
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • вода 2,3 л.

Приготовление:

  1. В миску влить воду, размешать её с сахарным песком, солью. Положить лавр. Прокипятить 2-3 минуты.
  2. Капусту и морковку ополоснуть и нарубить тоненькой соломкой. Аккуратно размять до выступления сока.
  3. В банку влить 0,6 л рассола и выложить капусту. Утрамбовать деревянной ступкой или ложкой.
  4. Если место для рассола осталось, то долить жидкость.
  5. Убрать банку в тёплое место на 3-4 дня.

Лучшее место хранения – тёмный шкаф или на лоджии.

к содержанию ↑

Капуста по-корейски на зиму

Острое блюдо будет по достоинству оценено любителями восточной кухни.

Ингредиенты:

  • цветная капуста – 900 г;
  • морковь – 280 г;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • перец красный молотый – 2,2 г;
  • кардамон молотый – 2,2 г;
  • гвоздика молотая – 2,2 г;
  • уксус 9 % — 90 мл;
  • соль – 23 г;
  • масло растительное – 90 мл.

Приготовление:

  1. Капусту ополоснуть, расслоить на соцветия.
  2. Соцветия высыпать в сотейник, залить тёплой водой и тушить несколько минут.
  3. Откинуть овощи на дуршлаг для стока лишней жидкости.
  4. Морковку ополоснуть, освободить от кожицы и натереть.
  5. Чеснок освободить от шелухи, нарубить мелкими квадратиками.
  6. В воду положить соль, масло и уксус, всё размешать и закипятить в течение 6-8 минут.
  7. Капусту размешать с морковкой и нарубленным чесноком. Посыпать специями.
  8. В стеклянную тару выложить овощи, крепко придавливая ступкой.
  9. Залить кипящим рассолом. Поместить банки в тёплую воду и стерилизовать 12-14 минут. Закатать машинкой.
  10. Поставить закрытые банки донышками вверх, обложить шерстяным пледом на пару часов.

Хранить капусту по-корейски в любом тёмном месте.

к содержанию ↑

Капуста по-грузински

Традиционное грузинское блюдо отличается оригинальностью и остротой. Идеально сочетается с жареной бараниной и свининой.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 900 г;
  • морковь – 90 г;
  • свёкла – 90 г;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • вода – 1 л;
  • сахарный песок – 0,5 стакана;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • острый перец – 1 штука;
  • уксус 9 % — 90 г.

Приготовление:

  1. Капустный кочан нарубить кусками по 4-6 см.
  2. Свёклу и морковку ополоснуть, вычистить. Свёклу нарубить соломкой по 2-3 см длиной. Морковку натереть.
  3. Чеснок освободить от шелухи, каждую дольку разделить пополам.
  4. Чили мелко нарезать, удаляя семечки.
  5. В сотейник влить воду, размешанную с уксусом, солью, сахаром. Довести жидкость до кипения.
  6. Размешать капусту, свёклу, морковку, чеснок и чили. Положить в стерильную тару, хорошенько умять.
  7. Залить овощи тёплым рассолом, убрать в тёмное место на 16-19 часов.

При температуре 16-18 градусов капуста хранится 29-32 часа. Для увеличения срока хранения рекомендуется убрать в погреб или ледник.

к содержанию ↑

Квашеная капуста с клюквой

Капуста с клюквой – традиционное русское кушанье. Она была неотъемлемой частью царского стола, наряду с баклажанной икрой и солёными рыжиками.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 1,8 кг;
  • морковь – 1,5 штуки;
  • клюква свежая – 160 г;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • сахарный песок – 3 столовые ложки;
  • лавровый лист – 2 штуки.

Приготовление:

  1. Клюкву ополоснуть в тёплой воде.
  2. Капусту освободить от верхних листочков, нарубить мелкой соломкой.
  3. Морковку ополоснуть, очистить, натереть.
  4. Капусту и морковку перемешать, присыпать сахаром и солью.
  5. В углублённую ёмкость положить капустный слой, присыпать сверху клюквой. Добавить лавр.
  6. Слои чередовать друг с другом. Капусту тщательно утрамбовывать.
  7. Сверху накрыть широкой плошкой, прижать гнётом и убрать в тёмное место на 6-8 дней. Ежедневно снимать гнёт и прокалывать капусту длинной вилкой.

Можно украсить перед подачей веточкой базилика или кинзы.

Квашеная капуста – незатейливое и быстрое блюдо, которое придётся по вкусу всей вашей семье. Её можно употреблять в постные и праздничные дни. Подходит для питания вегетарианцев и веганов. Можно добавлять в салаты, первый и вторые блюда.

[neutral title=”Квашеная капуста на зиму – 11 рецептов очень вкусных”]
Практически каждая хозяйка осенью делает заготовки из овощей. Особой популярностью пользуется белокочанная капуста. Она может подаваться как самостоятельным блюдом, так и гарниром. Существует множество рецептов для сохранения квашеной капусты на зиму вкусной и сочной. Квашеная капуста на зиму – классический рецепт

Источник: attuale.ru

[/neutral]

 

Рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты

А вы умеете вкусно квасить капусту? К сезону квашеной капусты нужно подготовиться заранее.  Поэтому покажу рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты. Достался мне он от бабушки, поэтому в его правильности можно не сомневаться.

Домашняя квашеная капуста получается очень вкусная, просто пальчики оближешь! Рецепт столькими годами проверен!

 

Сегодня можно встретить множество различных вариантов ее приготовления. Мой способ можно считать классическим – она получается вкусная и хрустящая. Порция подсолнечного масла и нарезанный лук превратят её в божественное блюдо.

 

Квашение капусты на зиму в домашних условиях —  сколько соли

Главный вопрос, который интересует всех хозяек. Это действительно важно. Если соль переложить, блюдо получится не вкусным. Если ее не доложить, то всё прокиснет. Классическая норма – 1 столовая ложка без горки на 1 килограмм.

Что понадобится для квашения капусты

  1. Капуста зимних сортов. Летние сорта для квашения не подойдут. Я выбираю плоские приплюснутые «экземпляры», похожие как на голубцы. Они для квашения именно то, что надо, не подведут.
  2. Соль. Обычная каменная, но не морская или йодированная. Неприятные сюрпризы в этом деле не нужны.
  3. Морковь. Натертая на корейской терке, она придаст готовому блюду аппетитный вид и приятный вкус.
  4. Перец горошек черный и душистый. Обязательно добавляю его для вкуса и пикантности.
  5. Горький перец в стручках. Ингредиент по желанию, для тех, кто любит «поострее».
  6. Лавровый лист. Небольшое его количество внесёт свою нотку вкуса.
  7. Семена укропа. По желанию на любителя. Некоторые без него не представляют вкус.

Когда лучше солить капусту в октябре 2017

Лучшее время для соления – растущая Луна. Не следует пренебрегать этим правилом, чтобы не искать потом причину неудачи. Поэтому вооружаемся лунным календарем и подбираем даты. В октябре это такие дни — 1-3 октября и 23-31 октября .

Количество продуктов

  • Нашинкованная капустная масса – 1 кг
  • Морковь – 2 шт.
  • Соль каменная – 1 ст.л. без верха
  • Несколько горошин чёрного и душистого перца
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Семена укропа и стручок горького перца (по желанию)

 

Бабушкин способ квашения хрустящей капусточки

 

  • Правильно выбранную капусточку зимних сортов следует красиво измельчить. Правильнее всего это сделать специальной шинковкой, которых сейчас в продаже великое множество. С её помощью у вас получится красивые тонкие полоски, которые отлично просолятся.
  • Нашинкованную массу посыпаем солью и немного перетираем руками. Сильно увлекаться не стоит, просто слегка примять и растереть с солью, чтобы уменьшить ее объем.
  • На корейской терке измельчаем очищенную морковь. Добавляем её к основным овощам и перемешиваем. Делать это лучше в просторной посуде, лучше в тазу.

Совет: на этой стадии при желании можно добавить клюкву, тонко нарезанные яблоки или болгарский перец.

  • Добавляем перец, лавровый лист и семена укропа.
  • Перекладываем в стеклянную или эмалированную посуду. Это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля. Алюминиевая посуда для этих целей не годится.
  • Теперь главное очень плотно утрамбовать овощную смесь в посуду. Помогайте себе кулаком или толкушкой, как вам угодно. Максимально плотно уложите смесь, при надавливании должен появиться сок.

Совет: руки и рабочая посуда должны быть чистые, иначе возможно попадание бактерий и микроорганизмов.

  • Накройте сверху блюдцем или тарелкой, накройте марлей, чтобы не налетел мусор или мошки. Сверху положите что-то тяжелое в качестве груза. Это может быть банка с водой, крупой или специальный чистый камень для таких целей (гнёт).
  • Оставляем в тепле на два – три дня. Посуду нужно поставить в миску, потому что начнется процесс квашения и сок может перелиться. Если появится пена, значит, вы все сделали правильно. Её нужно удалять чистой ложкой, а содержимое посуды протыкать тонкой палочкой два раза в день. Пусть вас не пугает неприятный запах брожения, так должно быть.

Совет: протыкать обязательно, иначе всё испортится.

  • Перекладываем всё в посуду для хранения, накрываем крышкой и отправляем в холодильник. Когда порцию съедите, можно квасить следующую.

 

Как видите, ничего сложного. Нужно только знать некоторые тонкости, о которых я рассказала. Получится отличное блюдо, её можно добавлять в винегрет, щи, капустную солянку, салаты. Пробуйте, готовьте с нами, и у вас всё получится в лучшем виде! До скорых встреч, жду в гости!

 


Поделиться новостью в соцсетях