Рецепт свинины и квашеной капусты — сытный, аппетитный ужин

Что мне нравится в эти зимние месяцы, так это вкусные рецепты, которые я всегда открываю для себя в это время года. На самом деле, я могу наслаждаться некоторыми из моих любимых блюд, например, рецептом из свинины и квашеной капусты на ужин , не чувствуя вины за их крепость и не беспокоясь о том, чтобы нагреть мою кухню!

Комфортные продукты – в повестке дня. Блюда, подобные этому сказочному семейному ужину из свинины и квашеной капусты, идеально подходят для ужина холодными зимними вечерами.Эта вкусная запеканка делает еду не только экономичной, но и семейной, а также сытной. Это так же легко, сытно и вкусно, как рецепт глазированной свиной вырезки с карамелизированными ростками , если вы и ваша семья любите свинину.

Как приготовить этот рецепт из свинины и квашеной капусты

Этот рецепт со свининой и квашеной капустой также очень прост в приготовлении, поэтому я могу быстро попасть на кухню и выйти из нее. Помимо первоначального подрумянивания отбивных, это блюдо «все в одном», которое запекается в духовке.Таким образом, это освобождает вас, чтобы заняться другими делами, которые у вас есть или которые вы хотите сделать.

Для этого рецепта действительно не нужны никакие необычные ингредиенты. Итак, у вас, вероятно, есть все, что вам нужно, на вашей кухне прямо сейчас. Мясистые мясистые свиные отбивные на кости, лук, яблоки, яблочный сок, немного приправ, коричневый сахар и острая квашеная капуста.

Обожаю квашеную капусту. Он давно стал моим фаворитом. У меня богатая немецкая родословная по материнской линии, и я фактически жил в Германии какое-то время, когда был ребенком.Поэтому вы можете понять мою тайную (не такую ​​уж тайную) любовь к квашеной капусте.

Это ингредиент, который всегда можно найти в моей кладовой. Он так хорош в таких блюдах или даже в супах. Признаюсь, я даже люблю есть его сырым, и вы просто не сможете насладиться хорошим бутербродом Рубена без добавления острой капусты!

Какой кусок свинины лучше всего подходит для сытного ужина из свинины и квашеной капусты?

Для этого рецепта мне нравится использовать толстые и мясистые отбивные из корейки на кости.Для этого рецепта ужина из свинины и капусты вам понадобятся отбивные толщиной не менее ½ дюйма. Хороший слой жира на внешнем крае был бы идеальным. Мой на самом деле пришел с кожурой, так что если это так, обрежьте кожуру и выбросьте ее.

Тонкий слой жира по краю — это хорошо, но вам нужно, чтобы он был не намного толще четверти дюйма. Я срезаю этот жир с интервалом в ½ дюйма острыми кухонными ножницами. Убедитесь, что вы не попали прямо в мясо.Вы только хотите сократить жир. Этот небольшой шаг помогает предотвратить скручивание свиных отбивных, когда вы их подрумяниваете, обеспечивая равномерное подрумянивание и более привлекательный вид.

Вам нужно очистить лук, а затем мелко его нарезать. Я считаю, что самый простой способ сделать это — отрезать оба конца луковицы, а затем разрезать ее пополам по горизонтали.

Подготовка ингредиентов рецепта из свинины и квашеной капусты: несколько хитростей

Снимите кожицу и положите лук на разделочную доску.Нарежьте его тонкими ломтиками сверху до корней, а затем снова разрежьте из стороны в сторону, удерживая лук пальцами в форме чашечки, чтобы защитить его от ножа.

Следите за тем, чтобы ваши кухонные ножи были в хорошем состоянии и были острыми. Тупые ножи, пожалуй, самый опасный инструмент на вашей кухне. Острый нож работает лучше, быстрее и намного безопаснее. Тупые ножи требуют большего давления или силы позади них, чтобы выполнять ту же работу, что и острый нож. Если ваш нож соскользнет, ​​он может нанести гораздо более неприятный порез вашей руке из-за дополнительной силы давления за действием.

В рецепте используются два красных яблока. Я вырезаю из них сердцевину, а затем нарезаю их в форме полумесяца. Также можно порезать яблоко на кусочки. Это исключительно вопрос личных предпочтений.

Как приготовить свинину и квашеную капусту: пошаговый рецепт

Первое, что вы должны знать, это то, что отбивные необходимо обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Просто смажьте большую сковороду с антипригарным покрытием небольшим количеством растительного масла, а затем нагрейте ее на умеренном огне.

Добавьте отбивные и обжарьте их в горячем масле, пока они не станут золотисто-коричневыми. На каждую сторону должно уйти всего несколько минут. Переложите их на тарелку, а затем добавьте лук в ту же сковороду. Размягчите их в соке от отбивных, часто помешивая, чтобы они не подгорели. Немного подрумянивания приятно и добавит блюду. Здесь нет ничего вкусного!

Когда лук немного размякнет и подрумянится, вы можете добавить его к капусте и другим ингредиентам.Я хорошо сливаю капусту, промываю ее под холодной водой и снова сливаю.

Как насчет яблок?

Затем я смешиваю его в миске с нарезанным яблоком, пассерованным луком, коричневым сахаром и семенами тмина. Семена тмина — еще один усилитель вкуса! Прекрасно сочетается с капустой, яблоком и свининой. Если вам интересно, да, капуста очень хорошо сочетается с яблоками, как это ни странно. На будущее, ознакомьтесь с этим рецептом New York Times тушеной красной капусты с яблоками, когда вы почувствуете, что хотите пойти по вегетарианскому маршруту.

После того, как вы все перемешали, выложите все в большую форму для запекания, а затем полейте яблочным соком.

Наконец, сверху выложите отбивные в один слой. Мне нравится использовать форму для выпечки, в которой все плотно прилегает друг к другу. Так ничего не подсохнет при выпечке. Посыпьте сверху солью, черным перцем и слегка посыпьте паприкой, помня, что квашеная капуста также может быть немного соленой.

Плотно накройте алюминиевой фольгой, поставьте запеканку в разогретую до умеренной температуры (350*) духовку и уходите.Продолжайте жить. Займитесь чем-нибудь другим, пока запеканка печется. Это займет около полутора часов.

Мне нравится открывать его в течение последних пятнадцати минут или около того времени приготовления, чтобы все приобрело приятный цвет. По истечении времени запекания отбивные станут нежными и вкусными, впитав в себя часть ароматов пышной смеси капусты и яблок.

Смесь капусты и яблок также будет очень нежной, ароматы слились во что-то очень вкусное, согревающее и успокаивающее.

Что подать к ужину со свининой и квашеной капустой?

Мне нравится подавать это с красивой миской горячего и пышного картофельного пюре. Картофельное пюре очень просто приготовить. Для четырех человек вам нужно будет очистить и разрезать на четыре части примерно 2 ½ фунта картофеля и отварить его до мягкости в слегка подсоленной воде. Хорошо слейте воду, верните картофель в кастрюлю и встряхните его над остаточным теплом горелки, чтобы немного подсушить.

Добавьте немного теплого молока и кусочек сливочного масла и разомните толкушкой для картофеля до получения однородной массы.Количество молока зависит от того, насколько густым или жидким вам нравится пюре. Количество сливочного масла зависит от того, насколько они вам нравятся. Приправьте их по вкусу солью и перцем, небольшим количеством свеженатертого мускатного ореха, и ваше пюре готово, и его можно подавать вместе с этой невероятно вкусной выпечкой в ​​духовке.

Вот и все. Рецепт сытного и вкусного ужина из свинины и квашеной капусты готов.

Если вы не любите картошку, вы можете приготовить салат и подать его к столу, если хотите.Немного хрустящего хлеба также подойдет, чтобы вы могли вытереть все эти прекрасные соки. Или вы можете черпать вдохновение из этого рецепта «Легкий классический жареный рис со свининой» , чтобы приготовить рисовый гарнир к этому блюду. Капуста и рис отлично сочетаются!

Последние испытания

Вы действительно не сможете превзойти этот восхитительно сытный ужин. Нежная сочная свинина и вкусная капуста. Это замечательное деревенское блюдо станет прекрасным семейным ужином! Однако пришло время и вам поделиться своим опытом и мыслями по этому моему рецепту.Вы уже знаете, почему я люблю его, так что скажите мне, каковы ваши причины приготовить вместо него что-нибудь другое. С другой стороны, я всегда могу понять, что у всех разные вкусы. Кроме того, когда дело доходит до этого рецепта, вы либо любите его, либо ненавидите. Сочетание яблока, свинины и квашеной капусты понравится не всем.

Так скажи мне, ты любитель рецептов из свинины и квашеной капусты или нет? Но почему? Поделитесь всеми вашими советами, как бы вы улучшили это лакомство. Не говоря уже о том, что я уважаю все ваши дальнейшие вопросы в разделе комментариев.Помните, что мы все здесь, чтобы учиться!

Приятного аппетита!

Выход: 4 порции

СЕМЕЙНЫЙ УЖИН ИЗ СВИНИНЫ И КРАУТА

Это простое и экономичное блюдо в деревенском стиле из одного блюда не только вкусное, но и очень подходит для всей семьи. Мне нравится подавать его с большой тарелкой пышного картофельного пюре!

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время два часа

Ингредиенты

• 4 толстых отбивных из свиной корейки на кости (толщиной не менее ½ дюйма)
• 1 столовая ложка масла
• 1 маленькая луковица, очищенная и нарезанная
• 2 (16 унций) банки квашеной капусты по-баварски, хорошо осушенные
• 2 красных яблока, нарезанных дольками
• 2 ст.л. коричневого сахара
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 ½ чашки мутного яблочного сока
• Мелкая морская соль, крупный черный перец и паприка

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350*F.Вам понадобится форма для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Если на ваших отбивных есть кожура, удалите ее острым ножом, а затем с помощью кухонных ножниц сделайте надрезы по бокам отбивных с интервалом в ½ дюйма. Это поможет предотвратить скручивание отбивных во время приготовления.
2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте отбивные и обжарьте их равномерно с обеих сторон. Снимите на тарелку и отложите в сторону. Добавьте в сковороду нарезанный лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет золотистым и мягким.
3. Положите сушеную капусту в миску. Добавьте нарезанное яблоко и обжаренный лук. Добавьте коричневый сахар и семена тмина. Хорошо перемешайте. Разложите в форме для запекания. Залить все яблочным соком. Сверху выложите обжаренные отбивные и посыпьте солью, перцем и паприкой. Плотно накройте алюминиевой фольгой.
4. Запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 1 ½ часа, пока отбивные не станут мягкими и не начнут хорошо пузыриться. Раскройте в течение последних 15 минут времени приготовления.
5. Подайте одну отбивную и порцию капусты на человека вместе с картофельным пюре для сытного и вкусного семейного ужина.
   

Пищевая ценность:

Выход:

Размер порции:

Вас также может заинтересовать

Мари Рейнер — шеф-повар на пенсии, писатель-фрилансер, разработчик рецептов, кулинарный блогер и автор кулинарной книги. Она живет в Честере, Великобритания, где живет со своим мужем Тоддом и их любимым английским кокером Митци.Ее девиз: «Жизнь слишком коротка, чтобы есть плохую еду», и ее цель — поделиться вкусными и простыми рецептами, которыми каждый может наслаждаться и готовить, не выходя из собственного дома.

Квашеная капуста на зиму в домашних условиях. Квашеная капуста на зиму

Капуста квашеная По этому рецепту она получается очень вкусной, хрустящей, а также готовится довольно быстро! Его не нужно мять руками, так как он ферментируется в рассоле. Рецепт очень простой и проверенный годами!

Состав:

• 2-2.3 кг белокочанной капусты (поздней)
• 2 средние моркови
• 3-4 лавровых листа
• несколько горошин черного или душистого перца (по желанию)

Рассол:

• 1,5 литра воды
• 2 ст. ложки соли (не йодированной)
• 2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

1. Приготовьте рассол, растворив соль и сахар в теплой кипяченой воде. (Кстати, капусту можно заливать только чистой водой.)
2. Капусту очистить от верхних листьев, разрезать на несколько частей и измельчить ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

   Нашинкованная капуста для брожения

3. Морковь натереть на крупной терке.

   тертая морковь

4. Смешать капусту с морковью.

   Капуста и морковь для ферментации в рассоле

5. Перелейте эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно).Между слоями положить несколько лавровых листьев и перец горошком.

   Приготовление хрустящей квашеной капусты

6. Налейте рассол в банку так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы его нарежете, мелко или крупно, вам понадобится 1,2-1,5 литра рассола.)

   Заливка рассола

   капуста в рассоле

7. Банку неплотно накройте крышкой или накройте сложенным в несколько раз бинтом.Ставим в глубокую тарелку, так как при брожении рассол поднимется и перельется.

   Приготовление вкусной квашеной капусты

8. Оставьте на кухне на два-три дня. Следите, чтобы верхний слой капусты не остался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте его ложкой). Также желательно иногда протыкать его деревянной палочкой до дна, чтобы вышел газ. Время брожения капусты зависит от температуры.Если на кухне тепло, то капуста будет готова через двое суток. Однако высокие температуры, как и низкие, плохо сказываются на процессе брожения (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она составляет около 20 ºС.
9. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, начинки для или , или просто заправлять маслом и подавать к столу.

П.С. Если вам понравился рецепт, не забывайте получать уведомления о новых рецептах на почту.

Приятного аппетита!

Юля автор рецепта

Приветствую вас, наши дорогие читатели. Квашеная капуста – уникальный в своем роде продукт. Всем советую по возможности заготовить на зиму несколько банок. Я объясню почему.

Он не только очень вкусен в таком виде, но и полностью сохраняет в себе витамины. А вот например при варке большая часть витаминов разрушается и пользы от этого практически никакой. Также лично для меня вкус вареной капусты не очень.

Дело в том, чтобы похрустеть зимой свежей соленой капустой. А самое главное, за счет молочнокислого брожения капуста вырабатывает большое количество пробиотиков, что приравнивает квашеную капусту к кефиру. К тому же в квашеной капусте нет кефирного спирта.

Полезен и рассол из квашеной капусты – он содержит вещества, препятствующие превращению углеводов в жир, а потому отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью и становится просто незаменимым средством для худеющих.

Дело в том, что такое блюдо считается традиционным во многих европейских странах, и не только. Здесь много рецептов. Даже у нас, в Сибири и на Дальнем Востоке моркови любят добавлять побольше. Есть рецепты с яблоками, тоже очень вкусно.

Но чтобы правильно и вкусно приготовить квашеную капусту, нужно знать несколько правил и тонкостей, с них и начнем.

• Капуста для квашения капусты должна быть поздних и среднепоздних сортов. Ранняя капуста не годится, так как у нее рыхлые кочаны и сильно зеленоватые листья, к тому же они беднее сахаром, поэтому процессы брожения протекают намного хуже.
• Если вы решили заквашивать капусту с морковью, то морковь следует брать в количестве 3% от массы капусты (300 г моркови на 10 кг капусты). Но опять же, есть разные рецепты, но этот более правильный.
• Соль для брожения использовать обычную крупную, не йодированную!
• Количество соли 2-2,5% от массы капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты).
• Для большей полезности можно использовать крупную морскую соль, но тоже не йодированную.
• Для квашения капусты можно использовать различные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свеклу, лавровый лист. Эти добавки добавляются по вкусу.
• Кочаны перед засолкой очищают — удаляют грязные и зеленые листья, удаляют гнилые и подмерзшие части, отрезают кочерыжку.
• Капуста закладывается слоями. Для этого капусту насыпают слоем 10-15 см и плотно утрамбовывают. Затем снова насыпать слой капусты и снова утрамбовать, и так до конца.
• Если вы квасите капусту в большой емкости, положите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. Зимой у вас получатся очень вкусные голубцы из листьев квашеной капусты.
• Наилучшей температурой для брожения является комнатная температура.
• Первым признаком правильного брожения являются пузырьки и пена на поверхности рассола. Пену следует удалить.
• А теперь — самый важный этап, пропустив который, можно испортить свою капусту. Чтобы избавиться от газов с неприятным запахом, капусту следует проткнуть деревянной палочкой в ​​нескольких местах до самого дна.Делать это нужно каждые 1-2 дня.
• После того, как капуста осядет, груз необходимо снять, снять верхние листья и слой пассерованной капусты. Круг следует промыть горячим раствором соды, салфетку – в воде, а затем в солевом растворе. Салфетку отжать и покрыть поверхность капусты, положить круг и груз меньшего веса. Величина гнета должна быть такой, чтобы рассол выходил на край круга.
• Если рассол не появился, то нужно увеличить гнет или добавить рассол.
• Квашеная капуста должна храниться при температуре от 0 до 5ºС.
• Правильно заквашенная капуста имеет янтарно-желтый цвет, приятный запах и кисловатый вкус.
• Вообще надо знать одно правило. Если вы ферментируете капусту методом естественного брожения, то в первые 3-4 дня пробу лучше не брать. Если в овоще есть нитраты, то за это время они превращаются в более вредные для организма соединения, их называют нитритами.
  Затем начинается процесс распада, который заканчивается только на 7-8 день.Поэтому существуют рекомендации, при соблюдении которых капусту можно есть не ранее, чем через 10 дней после брожения.

Квашеная капуста по классическому рецепту.

Классика есть классика

Ингредиенты:

• Капуста — 10 кг;
• Морковь — 200 гр;
• Соль — 200 гр;
• Сахар — 50 гр.

Капусту нашинковать ножом или шинковкой. Кому как удобнее, но нужно, чтобы получившаяся соломка была одинаковой по толщине и длинной на вид.

Поместите нарезанные овощи в миску. Для удобства приготовления можно разделить компоненты на равные части. Потому что нарезать и разместить сразу 10 килограммов капусты будет сложно.

Морковь натереть на крупной терке.

Затем капусту нужно слегка растереть с солью и сахаром. Но эту процедуру можно не проводить, если наша капуста и так очень сочная. Делается это по желанию, как вам больше нравится.

Не натертая капуста более хрустящая.

Затем соедините овощи и снова перемешайте.

Подготовьте большую кастрюлю, кадку или бочку и положите на дно капустные листья, затем слоями смесь овощей. Каждый слой должен быть упакован очень плотно. Это можно сделать при помощи кулачков или деревянной толкушки.

Когда вся овощная масса закончится, сверху нужно накрыть чистой марлей. Сверху положите деревянный круг соответствующего размера, либо плоскую большую тарелку. Затем поставить гнет.

Это может быть чистый булыжник или 3-х литровая банка с водой.

Емкость с заготовкой оставить при комнатной температуре на 2-3 дня, протыкая содержимое деревянной палочкой до самого дна два-три раза в день. Таким образом мы выпустим газы и скопившийся внутри капустный дух.

Капуста под давлением

Каждый раз для этого снимаем гнет и марлю. Промывайте марлю через день в теплой воде.

Через 3 дня процесс брожения должен прекратиться и это будет сигналом к ​​тому, что пора уносить заготовку в более холодное помещение.По правилам капусту необходимо выдержать еще две-три недели при температуре 16 – 18 градусов, и только после этого ее нужно убрать на холод. В этот период один-два раза в день протыкайте содержимое палочкой.

Но, бывает, это правило нарушается, и капусту раньше выносят на холод.

Рецептов много, поэтому и степень закваски у всех получается разная.

Квашеная капуста в 3 литровых банках.

Этот рецепт почти такой же, как и классический, только ферментировать будем сразу в банке. Если вам нужно больше баночек, то пропорционально увеличьте ингредиенты.

капуста из банки

Кроме того, не забывайте о советах, написанных выше, повторяться не будем, принцип везде одинаков.

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг;
• Морковь средняя — 1 шт.;
• Соль — 1 ст. л. с горкой;
• Сахар — 1 ч.л.

Капусту и морковь нашинкуйте и положите в глубокую миску.

В стакане смешиваем соль и сахар, будем добавлять их к капусте постепенно.

В этом рецепте мы будем мешать капусту и растирать ее руками, как если бы мы месили тесто. Капуста должна пустить сок.

Капусту постепенно утрамбовываем в 3-х литровую банку и пересыпаем каждый слой солью и сахаром. Заполните банку до самого верха.

наполнить банку

Закрываем банку пластиковой крышкой, под дно ставим блюдце или миску. Капуста квасится 3 дня при комнатной температуре.Не забывайте прокалывать капусту деревянной или пластиковой палочкой 1-2 раза в день.

Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластиковую крышку, а на нее поставьте 0,5-литровую бутылку с водой.

После этого готовую капусту убираем на хранение в холодильник. Но желательно использовать его хотя бы через неделю.

Также возможно, что крышки «выстрелят» (у меня так было), значит процесс брожения еще не завершился, сняли рано.Но не волнуйтесь, это нормально.

Вкуснейшая квашеная капуста с яблоками и перцем.

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто вкусной, приготовьте и убедитесь сами. Обычно такое подаем гостям на праздничный стол, выглядит и на вкус просто изумительно.

капуста с яблоками и перцем

Нам понадобится:

• Капуста — 2 кг;
• Морковь средняя — 1 шт.;
• Яблоки (лучшая антоновка) — 4-5 шт;
• Перец болгарский — 1 — 2 шт.;
• Петрушка и укроп;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Кориандр — щепотка;
• Перец черный горошком по вкусу;
• Вода — 1 л;
• Соль — 4 ч.л.;
• Сахар — 1 ч.л.

Минимум ингредиентов, на небольшую порцию.Такой капусты всегда готовим много, и пропорционально увеличиваем ингредиенты в 3 раза.

Капусту шинкуем, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем соломкой, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем косточки.

В большую емкость, например ведро, слоями уложите ингредиенты. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпать сладким перцем и выложить слой яблок.

Снова выложить слой капусты, сверху морковь, затем нарезанную петрушку и укроп.Далее добавляем нарезанный чеснок.

Повторяем еще раз эти слои — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

Приготовление горячего рассола. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам понадобится больше воды. Доведите воду до кипения и посолите, добавьте кориандр и перец горошком по вкусу. Залейте капусту рассолом. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту на 3 дня бродить при комнатной температуре.

Через 3-4 дня перекладываем капусту в чистые банки и ставим в холодильник.Вкусная капуста готова.

Квашеная капуста с хреном и перцем

Теперь давайте сделаем его более резким. Ядреная и пряная капуста моментально съедается за большим застольем. Идеален в качестве закуски для мужской компании.

капуста сильнорослая

Нам понадобится:

• Белокочанная капуста — 1,8 кг;
• Перец болгарский — 0,4 кг;
• Морковь — 4 шт.;
• Корень хрена — 60 г;
• Чеснок — 7 зубчиков;
• Вода — 1 л;
• Сахар — 110 г;
• Соль — 1.5 столовых ложек;
• Уксус 9% — 100 г;
• Масло растительное — 100 г;
• Перец черный — 4 горошины.

Для приготовления маринада в прохладную воду бросить соль, сахар, перец, взболтать и довести жидкость до кипения. Добавляем кусочек, снимаем жидкость с плиты.

Освободите кочан от наружных листьев, удалив кочерыжку, и нарежьте соломкой.

Перец промыть в прохладной воде, очистить от семян, нарезать мелкой соломкой.

Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке.

Хрен тщательно промыть, измельчить в блендере до кашицеобразной массы.

Чеснок очистить от шелухи, нарезать небольшими квадратиками.

Смешать все овощи и переложить в стеклянную тару. Утрамбовать деревянной ступкой, залить теплым маринадом.

Емкость накрыть крышкой, поставить в темное место. Капуста будет готова через 4-5 дней.

Капуста квашеная по-грузински (видео).

Мне тоже очень нравится этот рецепт, пикантный пикантный вкус. Все в духе грузинской кухни, обожаю ее.Еще это очень полезно, ведь в свекле тоже много необходимых зимой витаминов.

Идеально подходит для закусок, особенно на праздники.

На один большой кочан капусты потребуется: 4 головки чеснока, 6 шт. средней свеклы, перец красный сушеный, Рассол: на 1 л воды — 1 ст. крупная соль с горкой. Ну и остальное видео.

На этом у нас все, оставляйте комментарии ниже, предлагайте свои варианты закваски капусты на зиму.

Присоединяйтесь к нам в Одноклассниках и до встречи в новых выпусках, всем пока.

Квашеная капуста на зиму — простые и вкусные рецепты. обновлено: 15 ноября 2019 г. Автор: Субботин Павел

Самая вкусная и хрустящая капуста получается, если заквашивать ее в ПОЛНОЛУНИЕ, а также на РАСТУЩУЮ и ПРИХОДЯЩУЮ Луну.
Это 6, 7, 13, 14, 15 и 16 лунные дни ноября.
Засолка капусты в 3-х литровых банках.

РЕЦЕПТ 1.
КАПУСТА.

Капусту нашинковать тонкими полосками или нарезать кусочками. Плотно уложить в трехлитровую банку. Залить холодной водой, растворив в ней 2 столовые ложки соли (1-1,5 л воды). Оставьте банку в тепле на 2 дня. Затем немного слить рассол и растворить в нем полстакана сахара, всыпать обратно в капусту, оставить на сутки, после чего убрать в холодильник для хранения и употребления. Капусту хорошо посыпать морковью. натереть на крупной терке.

Выстелите дно банки верхними листьями капусты.Остальной кочан мелко нашинкуйте, несколько капустных листьев оставьте целыми, они нам потом пригодятся. Так что нашинкованную капусту перетрите с солью, натертой морковью, чтобы она дала сок (это если для супа). Если солить на закуску — добавить тмин, клюкву. Плотно затолкнуть в банку, прикрыть оставленными листьями капусты, накрыть чистой тканью – и сверху поставить груз. Кушать можно на второй-третий день.

РЕЦЕПТ 2.
НА ОДНУ 3-ЛИТРОВУЮ БАНКУ

Ингредиенты:

●1 большой кочан капусты
●1 средняя морковь
●1 ст.л.ложка сахара
●соль по вкусу

Приготовление квашеной капусты:

Капусту помойте и удалите верхние листья. Разрезать пополам и мелко нарезать.
Складываем все это в эмалированную чашку или таз – все зависит от объема капусты, которую вы решили солить на зиму.
Затем вымешиваем руками (как тесто) так, чтобы выделился капустный сок, и капуста стала полупрозрачной. При этом капусту нужно немного посолить – так ее будет удобнее и быстрее месить.

Капусту все время пробую, солю по вкусу — в итоге капуста должна быть несколько солонее, чем нужно — соль потом уйдет, когда капуста скиснет.

А для того, чтобы начался процесс брожения, добавляем сахар, немного примерно столовую ложку на весь кочан.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Внимание! Морковь в капусту кладите только тогда, когда будете готовы положить ее в банку – морковь с капустой мять не нужно – будет невкусно.

Аккуратно перемешать
Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет.
В качестве гнета использую обычный капроновый чехол — вполне достаточно для такого объема.
Плотно прижмите крышку, уплотняя капусту, это придется делать не один раз, так как при брожении образуются газы, которые норовят ее приподнять. Без гнета капуста получится рыхлой и мягкой, а нам нужна плотная и хрустящая.
Вот мы и закончили солить капусту на зиму, у нас получилась полная 3-х литровая банка.

Но капустного сока было много. Ни в коем случае не проливайте!
Трудоемкий процесс засолки капусты на зиму завершен, но это еще не все!
Будет готов через три дня.

Наши следующие шаги:
Ставим банку с соленой капустой в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который поднимется при брожении, окажется на столе. Ту маленькую баночку с соком, кстати, ставим рядом на стол (там тоже все будет бродить).
Капуста будет бродить при комнатной температуре в течение 3 дней.
Все это время ее нужно будет освобождать от образовавшегося газа — сероводорода — утром и вечером — запах конечно не приятный… но терпимый, главное не оставлять его в капусте . Для этого вам нужно будет проткнуть его до дна толстым ножом — вы увидите и почувствуете, как выходит газ.

В первый день будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня активный процесс брожения обычно заканчивается, прокалывать капусту нужно 2-3 раза в день — первый день просто нажимать крышка и газ выйдут сами.

Когда будете прокалывать капусту, нужно снять крышку, затем положить обратно в банку, т.к. она будет играть роль гнета.

Если сока много, слить в банку.
К вечеру третьего дня в этой банке образуется кислый сок, причем какой-то вязкий и слизистый, не бойтесь, так и должно быть.

Капусту в последний раз тщательно протыкаем, «выжимаем» из нее весь сероводород, достаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки, закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодильник для хранения.

Вот и все! Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке!

Кстати, уже через сутки вы заметите, что сок хорошо впитался в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он не вмещается весь, просто дайте ему постоять в холодильнике рядом с 3-х литровая банка, а через день-два поедешь туда и отправишь, иначе капуста будет не такой сочной и хрустящей.

РЕЦЕПТ 3.
ПОСОЛИ КАПУСТА В ЭМАЛЬНОМ ВЕДРЕ.

Продукты берем в следующей пропорции:
●на 10 кг капусты:
●200 — 250г соли.
По желанию для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить:
●500г моркови, натертой на крупной терке или нарезанной узкой соломкой;
●и/или 1 корень сельдерея;
● или 1 кг целых или нарезанных яблок;
●или 100-200 г клюквы;
● тмин — по вкусу.

Приготовление:

Нашинкуйте капусту и равномерно смешайте с солью. Для равномерного посола поместите капусту в более широкую емкость и подержите 0.5-1 час. Далее укладываем капусту в ведро (горшок или в банки), плотно утрамбовывая, чтобы удалить воздух. Поверхность уложенной и утрамбованной капусты необходимо разровнять и закрыть целыми капустными листьями, предохранив от порчи. Сверху положите чистый кусок белой ткани, поверх него деревянную решетку (можно использовать тарелку подходящего диаметра), на которую положите гнет. В качестве гнета можно использовать банку с водой. Решетка (или тарелка) примерно через сутки должна быть погружена на 3-4 см в выделившийся из капусты сок.

При брожении капусты выделяются газы с неприятным запахом. Для удаления этих газов нужно раз в 2 дня до прекращения выделения газов протыкать емкость с капустой до дна заостренной гладкой палочкой.

Готовность капусты наступает через 15-20 дней в зависимости от температуры в помещении.

Готовую капусту разложить по 3-х литровым банкам и поставить в холодильник.

После обвалки капусты поверхность следует выровнять и уплотнить, чтобы сок всегда покрывал капусту, т.к.капуста, оставленная без рассола, быстро портится и теряет часть содержащегося в ней витамина С.

РЕЦЕПТ 4.
ПОСОЛ КАПУСТА КУСОЧКАМИ.

Приготовление:

Капусту нарезаем кусочками, укладываем в банки, и каждый ряд посыпаем морковью, натертой на крупной терке, и измельченным чесноком. На 3-литровую банку – 1 головка чеснока. Сильно капусту не фаршировать!

Рассол готовят следующим образом: на 1 л воды — 2 ст. л. с верхом соли и 150 г сахара, 100 г 9% уксуса или 1 ст.л. эссенции, 100 г растительного масла.

РЕЦЕПТ 5.
КАПУСТА маринованная с уксусом.

На 5 литров холодной воды возьмите одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара. 1,5 стакана соли, морковь. Капусту нарезать кусочками, можно на 4 части. Поместите в миску или бочку. Залить рассолом и прижать. Поставить в помещение при комнатной температуре на 3-5 дней.
Квашеную капусту можно подавать в качестве закуски и основного блюда.

Несколько возможных вариантов смесей для квашеной капусты:

●10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
● 10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод можжевельника, 200-250 г соли;
● 10 кг капусты, 300-500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли;
● 10 кг капусты, 400-450 г моркови, 350-400 г корня пастернака, 200-250 г соли;
● 10 кг капусты, 200-250 г моркови, 150-200 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли;
● 10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г укропа или тмина, 200 — 250 г соли;
● 10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3-4 лавровых листа;
● 10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г укропа или тмина, 200 — 250 г соли;
● 10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли;
● 10 кг капусты, 300-500 г моркови, 200 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника;
● 10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
● 10 кг капусты, 200 г ягод рябины красной, 300-500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли;

РЕЦЕПТ 6.
КАПУСТА «ПО-ГРУЗИНСКАЯ».

Ингредиенты:

● 1 средний кочан свежей белокочанной капусты;
● 1 столовая свекла;
● 1 красный острый перец;
● 4 зубчика чеснока;
● 100 г зеленого сельдерея;
● уксус по вкусу;
● 1 ст. ложка соли на литр воды.

Кулинария:

Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу тонкими ломтиками, сельдерей и перец нашинковать.

Выложить все слоями, посыпать измельченным чесноком.

Залить кипящим раствором соли, воды и уксуса, который должен полностью покрыть овощи.

Оставить на 2 дня в теплом месте, затем в холодильнике.

К сожалению, капуста, приготовленная по этому рецепту, не подлежит длительному хранению.

РЕЦЕПТ 7.
КАПУСТА ПРАЗДНИЧНАЯ.

Ингредиенты:

● 4 кг капусты;
● 8-12 зубчиков чеснока;
● 250–300 г свеклы.

Для рассола на 1 л воды:

● 2 неполные столовые ложки соли;
● 2 ст. ложки сахара;
● 8 горошин перца;
● 4 лавровых листа;
● ½ ст.яблочный уксус.

Кулинария:

Капуста, нарезанная крупными кусочками. Поместить в эмалированную кастрюлю, между кусочками капусты положить нарезанную сырую свеклу и тонко нарезанный чеснок.

Сварить рассол из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца. Снимите с огня, добавьте яблочный уксус. Залейте рассолом капусту. Закройте кастрюлю крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.

По наиболее вероятной версии, родиной капусты являются некоторые районы Западной Европы.Поэтому неудивительно, что это растение издавна пользуется популярностью у европейских народов. Его ели свежим, заготавливали впрок, использовали при приготовлении различных блюд. Давайте разберемся, чем соленая капуста отличается от квашеной и что у них общего.

Для чего нужно соление и ферментация?

Соление пищевых продуктов — простейшая консервация с использованием хлорида натрия (NaCl — химическая формула поваренной соли). Соль не дает развиваться микроорганизмам, защищая продукты от порчи.Но солить можно, когда соли достаточно. Во времена, когда люди не знали, как добывать или выпаривать соль, для сохранения капусты применялся другой способ – ферментация, сохранившаяся до наших дней.

Отличие соленой капусты от квашеной в первую очередь в том, что засолка является гораздо более эффективным способом сохранения продукта. А ферментация — это что-то вроде облегченной версии консервирования. Квашеная капуста в комнатных условиях хранится хуже, чем соленая, поэтому вскоре после окончания процесса брожения (об этом ниже) ее выносят на холод, где она остается довольно длительное время.Однако у нее есть огромное преимущество, которое бьет все достоинства соленой капусты, и бьет с удвоенной силой.

Сравнение в гастрономическом и диетическом смысле

Засолка капусты — простой процесс. Правда, для улучшения вкуса продукта в него добавляют специи (тмин, укроп и так далее) или мелко нарезанную морковь. Есть довольно экзотические рецепты, когда при мариновании в капусту кладут еще и лавровый лист, несколько сортов перца и даже мед! Однако все эти прелести могут лишь придать соленой капусте определенный аромат.Но квашеная капуста – это принципиально другой продукт, к тому же очень полезный.

Оригинальный, классический рецепт квашеной капусты исключал использование поваренной соли. Мелко нарезанную капусту, после добавления сопутствующих овощей и фруктов (укроп, морковь, яблоки и т. д. в зависимости от рецепта), заливали чистой водой и ставили под гнет. То есть на капусту клали какой-то груз, уложенный в бочку. Обычно это был специальный деревянный круг того же радиуса, что и бочка, на который клали что-то тяжелое, например, тяжелый камень.

Капусту для квашения берут только после первых заморозков, когда содержание сахара в ней максимальное. Молочнокислые бактерии, всегда присутствующие на поверхности овоща, сбраживают сахар с образованием молочной кислоты, которая предотвращает развитие плесневых грибков и придает продукту неповторимый вкус. После завершения процесса брожения (примерно через неделю или чуть раньше) квашеную капусту следует вынести на холод. Это помогает избежать перекисного окисления, которое значительно ухудшает вкус пищи.Квашеная капуста способствует нормализации микрофлоры кишечника, в народной медицине ее даже применяют при лечении некоторых заболеваний.

стол

Для истинного гурмана и ценителя русской кухни вопрос, чем отличается соленая капуста от квашеной, не стоит. Конечно, квашеная капуста и полезнее, и вкуснее, но приготовить (а главное, хранить) ее в городских условиях гораздо сложнее, чем соленую. Если раньше в русских деревнях в подъезде каждого дома (то есть в морозы) всю зиму красовалась кадка с квашеной капустой, то теперь ее на балконе не удержишь, да и зимы уже не те, что прежде.Поэтому широкое распространение получили комбинированные рецепты засолки, в которых в капусту добавляют соль. А вот в таблице ниже приведены отличия продуктов с учетом оригинального, народного рецепта ферментации.

Классический рецепт квашеной капусты в банке 3.Квашеная капуста на зиму

Капуста соленая в 3-х литровых банках.

РЕЦЕПТ 1.
КАПУСТА.

Капусту нашинковать тонкими полосками или нарезать ломтиками. Хранить плотно в 3-литровой банке. Залить холодной водой, растворив 2 столовые ложки соли (вода 1-1.5 л) в нем. Оставьте банку в тепле на 2 дня. Затем немного слить рассол и растворить в нем полстакана сахара, всыпать обратно в капусту, оставить на сутки, после чего убрать в холодильник для хранения и употребления. Капусту хорошо посыпать морковью. натереть на крупной терке.

Выстелите дно банки верхними листьями капусты. Остальной кочан мелко нашинкуйте, несколько капустных листьев оставьте целыми, они пригодятся потом. Так перетираем нашинкованную капусту с солью, натертой морковью, чтобы она дала сок (если для супа).Если солить на закуску — добавить тмин, клюкву. Плотно втолкнуть его в банку, прикрыть оставленными листьями капусты, накрыть чистой тканью – и положить сверху груз. Кушать можно на второй-третий день.

РЕЦЕПТ 2.
НА ОДНУ 3-ЛИТРОВУЮ БАНКУ
Нам потребуется:
1 большой кочан капусты
1 средняя морковь
1 ст. ложка сахара
соль по вкусу

Капуста квашеная варочная:
Капусту промыть, очистить от покровных листьев. Разделить пополам и мелко нарезать.
Все это складываем в эмалированную чашку или таз – все зависит от объема капусты, которую вы решили засолить на зиму.
Затем разминаем руками (как тесто) так, чтобы выделился капустный сок, и капуста стала прозрачной. При этом капусту нужно солить понемногу – так ее будет удобнее и быстрее пюрировать.

Капусту все время пробую, солю по вкусу — в итоге капуста должна быть несколько солонее, чем надо — соль потом уйдет, когда капуста скиснет.

А чтобы начался процесс брожения добавляем сахар, немного примерно столовая ложка на весь кочан.

Очистите и натрите морковь.

Внимание! Кладите морковь в капусту только тогда, когда будете готовы класть ее в банку — вместе с капустой морковь мять не нужно — будет невкусно.

Аккуратно перемешать
Когда вся капуста будет уложена, необходимо поставить гнет.
В качестве гнета использую обычный капроновый чехол — вполне достаточно для такого объема.
Хорошенько прижмите крышку, уплотняя капусту, это придется делать не раз, так как при брожении образуются газы, которые норовят приподнять ее вверх. Без гнета капуста получится рыхлой и мягкой, а нам нужна плотная и хрустящая.
Вот мы и закончили солить капусту на зиму, у нас получилась полная 3-х литровая банка.

Но капустного сока было много. Никогда не выливайте его!
Трудоемкий процесс засолки капусты на зиму завершен, но это еще не все!
Она будет готова только через три дня.

Дальнейшие наши действия таковы:
Ставим банку с соленой капустой в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который поднимется при брожении, окажется на столе. Кстати, ту баночку с соком ставим рядышком на стол (там тоже все будет бродить).
Капуста будет бродить при комнатной температуре в течение 3 дней.
Все это время вам нужно будет ее освобождать от образовавшегося газа — сероводорода — утром и вечером — запах уж точно не из приятных…но терпимо, главное не оставить в капусте. Для этого вам нужно будет проткнуть его до дна толстым ножом — вы увидите и почувствуете, как выходит газ.

В первый день будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня активный процесс брожения обычно заканчивается, прокалывать капусту нужно 2-3 раза в день — в первый день , просто нажмите на крышку, и газ выйдет сам по себе.

Когда будете прокалывать капусту, нужно снять крышку, затем положить обратно в банку, т.к. она будет играть роль гнета.

Если сока много, слить в банку.
К вечеру третьего дня в этой банке образуется кисловатый сок, причем какой-то вязкий и слизистый — не пугайтесь как положено.

Капусту в последний раз прокалываем, «выжимаем» из нее весь сероводород, достаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки, закрываем нейлоновой крышкой и отправляем в холодильник для хранения.

Вот и все! Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке!

Кстати, уже через сутки вы заметите, что сок хорошо впитался в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он не вмещается весь, просто дайте ему постоять в холодильнике рядом с 3-х литровая банка, а через день-два туда и отправляй, иначе капуста будет не такой сочной и хрустящей.

РЕЦЕПТ 3.
СОЛЕННАЯ КАПУСТА В ЭМАЛЬНОМ ВЕДРЕ.

Продукты берем в следующей пропорции:
на 10 кг капусты:
200 — 250г соли.
По желанию для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить:
500 г моркови, натертой на крупной терке или нарезанной узкой соломкой;
и/или 1 корень сельдерея;
или 1 кг целых или нарезанных яблок;
или 100-200г брусники;
тмина по вкусу.

Капусту нашинковать и равномерно перемешать с поваренной солью.Для равномерного засола капусту поместить в более широкую емкость и выдержать 0,5-1 час. Затем уложить капусту в ведро (кастрюлю или банки) плотно, чтобы удалить воздух. Поверхность уложенной и утрамбованной капусты необходимо разровнять и закрыть целыми капустными листьями, оберегая от повреждений. Сверху положите чистый кусок белой ткани, поверх него деревянную решетку (можно тарелку подходящего диаметра), на которую положите гнет. В качестве гнета можно использовать банку с водой. Решётку (или тарелку) примерно через сутки следует погрузить на 3-4 см в выделившийся из капусты сок.

При брожении капусты образуются газы с неприятным запахом. Чтобы удалить эти газы, нужно протыкать емкость с капустой до дна заостренной гладкой палочкой каждые 2 дня до прекращения выделения газов.

Капуста готова через 15-20 дней, в зависимости от комнатной температуры.

Готовую капусту разложите по 3 литровым банкам и поставьте в холодильник.

После удаления капусты поверхность следует выровнять и уплотнить, чтобы сок всегда покрывал капусту, потому что капуста, оставленная без рассола, быстро портится и теряет часть содержащегося в ней витамина С.

РЕЦЕПТ 4.
ПОСОЛ КАПУСТА КУСОЧКАМИ.

Способ приготовления:
Капусту нарезаем кусочками, укладываем в банки, и каждый ряд посыпаем морковью, натертой на крупной терке, и измельченным чесноком. На 3 литровую банку – 1 головка чеснока. Не фаршируйте капусту слишком сильно!

Рассол готовят следующим образом: на 1 л воды — 2 ст. л. с добавлением соли и 150 г сахара, 100 г 9% уксуса или 1 ст. л. эссенции, 100 г растительного масла.

РЕЦЕПТ 5.
КАПУСТА МАРИНОВАЯ
С УКУСОМ.

На 5 литров холодной воды взять одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара. 1,5 стакана соли, морковь. Капусту нарежьте кусочками, можно на 4 части. Поместите в кастрюлю или бочку. Залить рассолом и отжать. Поместить в помещение при комнатной температуре на 3-5 дней.
Квашеную капусту можно подавать как в качестве закуски, так и к основным блюдам.

Несколько возможных вариантов смесей для квашеной капусты:
10 кг капусты, 25 г тмина или укропа, 200 — 250 г соли;

10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод можжевельника, 200-250 г соли;

10 кг капусты, 300-500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли;

10 кг капусты, 400-450 г моркови, 350-400 г корня пастернака, 200-250 г соли;

10 кг капусты, 200-250 г моркови, по 150-200 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 25 г тмина или укропа, 200-250 г соли;

10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г укропа или тмина, 200-250 г соли;

10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3-4 лавровых листа;

10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г укропа или тмина, 200-250 г соли;

10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли;

10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 200 г яблок, 25 г тмина или укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника;

10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г тмина или укропа, 200 — 250 г соли;

10 кг капусты, 200 г ягод рябины красной, 300 — 500 г яблок, 25 г тмина или укропа, 200 — 250 г соли;

РЕЦЕПТ 6.
КАПУСТА «ПО ГРУЗИНСКОМУ».

Вам понадобится:
— 1 средний кочан свежей белокочанной капусты;
— 1 столовая свекла;
— 1 красный острый перец;
— 4 зубчика чеснока;
— 100 г зелени сельдерея;
— уксус по вкусу;
— 1 ст. ложка соли на 1 литр воды.

Способ приготовления:

Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу тонкими ломтиками, сельдерей и перец нашинковать.

Выложить все слоями, посыпать измельченным чесноком.

Залить кипящим раствором соли, воды и уксуса, который должен полностью покрыть овощи.

Поставьте в теплое место на 2 дня, затем охладите.

К сожалению, капуста, приготовленная по этому рецепту, не может храниться долго.

РЕЦЕПТ 7.
КАПУСТА ПРАЗДНИК.

Вам потребуется:
— 4 кг капусты;
— 8-12 зубчиков чеснока;
— 250 — 300 г свеклы.

Для рассола на 1 л воды:

2 неполные столовые ложки соли;
— 2 ст.ложки сахара;
— 8 горошин перца;
— 4 лавровых листа;
— ½ ст. яблочный уксус.

Способ приготовления:

Капусту нарезать крупными кусочками. Поместить в эмалированную кастрюлю, между ломтиками капусты положить сырую свеклу и тонко нарезанный ломтиками чеснок.

Сварить рассол из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца. Снимите с огня, добавьте яблочный уксус. Залить рассолом капусту. Закройте кастрюлю крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.

Рецепт квашеной капусты на 3 литра. Вкусная квашеная капуста на зиму в банке. Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей

Капуста квашеная. Рецепты на 3-х литровую банку достаточно просты, а приготовление занимает не мало времени. Но в результате стараний получается не только вкусное, но и очень полезное блюдо, которое сможет приготовить каждый. Главное соблюдать пропорции и основные правила. На данный момент есть рецепт квашеной капусты в 3-литровой банке со свеклой, морковью, луком и, конечно же, в холодном рассоле.Все эти блюда невероятно вкусны и выглядят очень аппетитно.

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке на зиму

Рецепт этой закуски знает практически каждая хозяйка. Помимо традиционного способа, существует множество других, например, свекольным или яблочным. Итак, как готовится классическая квашеная капуста. Рецепт на 3-х литровую банку требует для приготовления следующих ингредиентов:

1. Белокочанная капуста — 3 килограмма.
2. Морковь — 3 шт.
3. Сахар — 2.5 чайных ложек.
4. Соль — несколько столовых ложек.
5. Вода — 1 л.

Как приготовить

Сначала нужно очистить капусту от гнилых листьев, а затем мелко нашинковать, желательно тонкой соломкой. Морковь также следует измельчить. Лучше всего это делать с помощью крупной терки. Хорошо перемешайте овощи, а затем переложите в контейнер. Для засолки можно использовать не только трехлитровые банки, но и бочки, ведра и кадки. Главное, чтобы емкость была не из металла.

Когда овощи готовы, можно приступать к приготовлению рассола. Для этого в глубокую емкость выливаем всю воду, а затем добавляем сахарный песок и соль. Кастрюлю с раствором необходимо поставить на огонь и вскипятить. Готовый рассол нужно снять с огня. Маринад должен полностью остыть.

Когда жидкость остынет, ее необходимо перелить в емкость с овощами. Посуду с капустой нужно закрыть крышкой, желательно очень плотно, и оставить на трое суток в теплом помещении.Перемешивайте в процессе. Так готовится классическая квашеная капуста. Рецепты на 3-х литровую банку могут отличаться несколькими составляющими. Однако в результате получается очень вкусная и оригинальная закуска.

Рецепт капусты на закваске со свеклой

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке с рассолом и свеклой очень хорош, и блюдо понравится всем, кто предпочитает необычные, но простые в приготовлении закуски. В этом случае вам понадобятся:

Основные этапы приготовления

В этом случае шинковать капусту не нужно.Лучше разделить его на квадраты. Для этого кочан нужно разрезать на две равные части. Каждую из половинок необходимо разделить еще на 4 части. Каждую часть следует разрезать пополам и поперек. В результате должны получиться квадраты.

Свежую свеклу необходимо тщательно очистить, промыть, а затем нарезать тонкими ломтиками. Все овощи необходимо перемешать. Теперь можно приготовить рассол. Для этого в глубокую огнеупорную емкость налейте воду, а затем доведите ее до кипения. После можно добавить соль, специи и сахар.Рассол необходимо кипятить еще 10 минут. В конце варки необходимо добавить столовый уксус. Прокипятите рассол еще 1 минуту.

Овощи необходимо разложить по банкам и залить готовым маринадом. Чтобы процесс засолки прошел успешно, капусту со свеклой нужно оставить в теплом помещении примерно на 4 дня.

Вот и все. Готовность к 3-х литровой банке может быть совершенно разной. А вот вкус закуски просто неповторимый. Квашеную капусту, приготовленную со свеклой, можно подавать в чистом виде или заправленной растительным маслом.

Капуста квашеная с яблоками

Этот рецепт почти ничем не отличается от классического. В состав такой закуски входит кислое яблоко, которое придает блюду небольшую пикантность. Для приготовления квашеной капусты таким способом вам понадобится:

1. Белокочанная капуста — 2 с половиной килограмма.
2. Морковь — 100 грамм.
3. Кислые яблоки — 150 грамм.
4. Соли — 65 грамм.

Этапы приготовления

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке с кислыми яблоками отличается от классического всего несколькими составляющими.Сначала нужно подготовить овощи. Капусту и морковь нужно очистить и при необходимости промыть. После этого все овощи следует мелко нарезать. Капусту лучше нарезать тонкой соломкой, а свежую морковь – на крупной терке.

Яблоки тоже нужно очистить от кожуры. В первую очередь нужно удалить из них сердцевину с косточками. После этого яблоки следует нарезать дольками. Все нарезанные овощи необходимо смешать в глубокой емкости. Сюда же нужно добавить соль.Все компоненты следует тщательно растереть, чтобы появился сок. Лучше всего это делать своими руками.

После этого в закуску нужно добавить яблоки и снова перемешать. Полученную смесь следует плотно разложить по банкам. Если капуста скисает в ведре или бочке, то сверху стоит все придавить грузом.

Капусту оставить на сутки в помещении, а потом переставить в более прохладное место. Через 6 дней закуска будет готова. Из него можно приготовить хороший салат с зеленью и растительным маслом.Это блюдо идеально подходит к отварному картофелю.

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Для приготовления этой закуски вам потребуется:

1. Белокочанная капуста — 2 килограмма.
2. Морковь — 1 шт.
3. Соль — одна столовая ложка.
4. Лавровый лист — 4 шт.
5. Перец черный — 10 горошин.

Способ приготовления

Сначала нужно подготовить овощи. Капусту лучше нарезать очень тонкой соломкой, а свежую морковь натереть на крупной терке.Подготовленные овощи следует перемешать в глубокой емкости.

На дно каждой банки стоит также выложить лавровый лист. Это также можно сделать после первого слоя овощей. Емкости нужно заполнить капустой. При этом каждый слой необходимо тщательно утрамбовывать.

Теперь можно приготовить рассол. Для этого налейте в емкость воду и доведите ее до кипения. Сюда же нужно добавить соль. Готовый рассол можно снять с огня и остудить. Маринад нужно залить в банки с овощами.При этом нужно следить, чтобы из капусты вышел весь воздух.

Теперь банки можно поставить в теплое место. Через сутки начнется процесс брожения. С этого момента капусту необходимо регулярно помешивать. Через несколько дней вкусная закуска будет готова. Если температура в помещении невысокая, это может занять больше времени. Но в итоге получается кисловато и на 3-х литровую банку есть совсем другие. Однако настоящая квашеная капуста готовится без добавления воды и уксуса.

Квашеная капуста По этому рецепту получается очень вкусным, хрустящим, а также довольно быстро готовится! Его не нужно мять руками, так как он ферментируется в рассоле. Рецепт очень простой и проверенный годами!

Состав:

• 2–2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
• 2 средние моркови
• 3-4 лавровых листа
• несколько горошин черного или душистого перца (по желанию)

Рассол:

• 1.5 литров воды
• 2 ст. ложки соли (не йодированной)
• 2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

1. Приготовьте рассол, растворив соль и сахар в теплой кипяченой воде. (Кстати, капусту можно заливать только чистой водой.)
2. Капусту очистить от верхних листьев, разрезать на несколько частей и измельчить ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

   Нашинкованная капуста для брожения

3. Морковь натереть на крупной терке.

   тертая морковь

4. Смешать капусту с морковью.

   Капуста и морковь для ферментации в рассоле

5. Перелейте эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листьев и перец горошком.

   Приготовление хрустящей квашеной капусты

6. Налейте рассол в банку так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы его нарежете, мелко или крупно, вам понадобится 1.2-1,5 литра рассола.)

   Заполнение рассолом

   капуста в рассоле

7. Банку неплотно накройте крышкой или накройте сложенным в несколько раз бинтом. Ставим в глубокую тарелку, так как при брожении рассол поднимется и перельется.

   Приготовление вкусной квашеной капусты

8. Оставьте на кухне на два-три дня. Следите, чтобы верхний слой капусты не остался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте его ложкой).Также желательно иногда протыкать его деревянной палочкой до дна, чтобы вышел газ. Время брожения капусты зависит от температуры. Если на кухне тепло, то капуста будет готова через двое суток. Однако высокие температуры, как и низкие, плохо сказываются на процессе брожения (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она составляет около 20 ºС.
9. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, начинки для или , или просто заправлять маслом и подавать к столу.

П.С. Если вам понравился рецепт, не забывайте получать уведомления о новых рецептах на почту.

Приятного аппетита!

Юля автор рецепта

Капуста в свежем, маринованном или консервированном виде является основным компонентом многих рецептов блюд «на скорую руку» в рационе осенне-зимнего стола. Предлагаем простой рецепт квашеной капусты на зиму в банках, который выручит при в любое время.Способ приготовления такой заготовки неприхотлив, не требует значительных временных и финансовых вложений, но результат выше всяких похвал.

Самый простой способ подачи квашеной капусты – добавить тонко нарезанный лук и заправить подсолнечным маслом, лучше, если оно будет нерафинированным, с запахом семечек. А в остальном, все зависит от вашей фантазии – зеленый горошек, свежие помидоры, отварной картофель, яблоки дают отличное вкусовое сочетание с квашеной капустой.

Что нужно для заготовки квашеной капусты?

Набор продуктов и подручных средств элементарный. Исходя из объема одной 3-х литровой банки вам понадобится:

• белокочанная капуста свежая;
• 1 большая морковь;
соль
• — 150 гр.;
сахар
• — 100 гр.;
• большой таз (пластиковый или эмалевый),
• острый нож для шинковки,
• длинная деревянная палочка
• разделочная доска;
• трехлитровые банки.

Сколько капусты нужно для консервирования? Большой кочан или несколько мелких – совершенно неважно, в сумме они должны быть не менее 3,5-4 кг. Выбирайте капусту с плотными и сочными листьями, они дадут необходимый для консервации сок.

Нужно ли стерилизовать банки из-под квашеной капусты? Да, лучше стерилизовать, предварительно тщательно их вымыв.

Как просто приготовить квашеную капусту на зиму в 3-х литровых банках

1. Капусту нашинковать полосками шириной 4-5 мм. Если нарезать тоньше, капуста потеряет свой хруст и станет мягкой.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Поместите овощную смесь в миску, добавьте соль и сахар. Затем чистыми руками разомните капусту, помешивая ее с солью.Не переусердствуйте, в этом процессе задача состоит в том, чтобы равномерно распределить соль.
№
4. Порционно уложите капусту в чистую сухую банку, хорошо примяв ее рукой. Как только банка наполнится, поместите ее в миску и накройте крышкой. Внимание! Ключевое слово – накрыть, не закрывая, чтобы сок мог свободно выходить и стекать по банке. Смывайте его ежедневно. В таком положении при комнатной температуре банка должна находиться не менее 2-3 дней, пока не выйдет вся лишняя жидкость.
5. 2-3 раза в день прокалывать капусту чистой длинной деревянной палочкой до самого дна банки.Пробуйте выделившийся сок, вкус его должен быть солоновато-сладким, с отчетливым преимуществом солености. Это значит, что вы все сделали правильно.

Капустный сок больше не выделяется? Итак, квашеная капуста готова. Закрыть 3-литровые банки обычной нейлоновой крышкой и отправить в прохладное место. Подвал идеально подходит для этой цели. Приготовленный продукт будет храниться очень долго.

Первый рецепт ниже — как раз такой ценный ферментированный вариант. Для неспешного брожения он фактически фаст-фуд.Хрустящие кусочки капусты будут готовы через 2-3 дня настаивания в банке при комнатной температуре.

Мы включили в статью второй образец. Ультрабыстрый с горячим маринадом. В нем больше нет преимущества естественного брожения, потому что в маринад входит уксус. Это консервант и с ним не образуются «живые бактерии». А вот пикантные овощи готовы к тестированию уже через 12 часов.

Выберите классную закуску на свой вкус и цель и готовьте чаще всю зиму!

Быстрая навигация по статьям:

Капуста квашеная быстрого приготовления без уксуса

Супер хрустящая Рецепт для всех, кто любит вкусно и полезно.Закваски в маринаде, в составе которых только соль и специи, их можно регулировать по вкусу. Готовая резка без масла, поэтому требует заправки чем-то максимально полезным. Например, оливковое масло первого отжима. Все .

За недолгие усилия и пару дней терпения вы получите традиционно отличный ингредиент. зимние салаты, кислые супы и тушеное мясо с мясом.

• Время приготовления — 30 минут на подготовку + 2-3 дня на брожение.Пробуем на готовность через 2 дня настаивания в тепле.
• Калорийность на 100 грамм — не более 40 ккал.

Нам потребуется:

• Капуста — 2,5-3 кг
• Морковь — 3 шт. и больше среднего
• Вода — 1 литр
• Соль (без добавок) — 2 чайные ложки
• Специи — по вкусу
• У нас есть 6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 1-2 перца острого.

Важные детали:

• Моркови можно положить сколько угодно.Мы любим, когда его много. Это придает рассолу приятный теплый оттенок, а капусте добавляет сладости.
• Специи также могут быть персонализированы. Больше горького перца — больше остроты. А также тмин, гвоздика, имбирь и даже куркума. Этот классический рецепт маринования приветливо отзывается на многие эксперименты.
• Наши пропорции ингредиентов придадут традиционный и сочный салат без лишней остроты. Рассолом также можно наслаждаться как отдельным напитком.

Подготовим овощи.

Капусту мелко нашинковать. Терка Бернер всегда нас выручает. Многие хозяйки любят специальный ручной нож для шинковки (или ручную шинковку). Его можно купить только сейчас в сезон брожения на любом базаре в рядах с бочковой засолкой.

Очищенную морковь измельчить по вкусу. Не забывайте, что есть не только крупная терка. В этом рецепте мы используем средний.

Соединяем кружочки капусты и моркови и перемешиваем, попутно взбивая. Удобно работать руками.

У нас будет рассол на воде, а не брожение в собственном соку. Без перемалывания капуста получится максимально хрустящей, изысканной и фактурной.

Овощной микс укладываем в банку до половины и слегка утрамбовываем. Сверху положите специи. В нашем случае это 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и 1 душистый острый перец. Поверх специй в банку выложить оставшиеся нарезанные овощи и снова повторить набор специй.

Вы можете добавить гвоздику или убрать перец, если вам не нравится даже намек на остроту.Эти эксперименты останутся в рамках традиционных вкусов.

Приготовим маринад, зальем овощи и поставим кваситься под присмотром.

Вода комнатной температуры (!).

На 3-литровую банку целесообразно приготовить 1,5 литра рассола. Пропорция на 1 литр – 2 чайные ложки соли. Нужна чистая соль без добавок. Соответственно на 1,5 литра воды – 3 чайные ложки. Наливаем ложками без верха и пробуем.

Нашей целью является решение чуть более соленое, чем идеальный суп.Обычно достаточно 3 чайных ложек без горки, если соль экстрамолотая. Но марки соли разные, и крупный помол не такой уж и солёный.

Соль размешать в воде до полного растворения и засыпать капусту в банку, закрыв срез. Возьмите вилку и проткните овощи поглубже, чтобы рассол проник до самого дна.

Вы можете использовать длинную деревянную палочку, отдавая дань принципам естественного брожения. Строгие зожевисты и приверженцы аюрведы настоятельно рекомендуют работать с ферментированными продуктами только с деревом или керамикой.

Если эти ограничения кажутся вам серьезными, поищите длинную двузубую вилку для переворачивания жареной пищи. Она позволит еще глубже проникнуть в плотный слой овощей.

• Любым инструментом сделать простые движения: вглубь и раздвинуть рез, пошли пузыри. И так в нескольких местах овощной массы.

Рассол добавляем почти доверху — за 1 см до горлышка банки. Обычно вверху образуются небольшие пузырьки, похожие на пену.

Ставим банку в миску, чтобы неизбежная пена брожения могла аккуратно стекать из банки.Положите рядом вилку, которая будет напоминать вам о необходимости время от времени протыкать надрез. Это позволит постоянно выпускать пузырьки воздуха, образующиеся при брожении.

Протыкаем овощи 2-3 раза в день.

Храните банку при комнатной температуре от 2 до 3 дней.

Если в вашем доме тепло, приготовление пищи займет меньше времени. Если условия спортивные (+/- 20 градусов), то 3 дня — стандартный срок. Далее убираем овощи в холодильник, чтобы остановить брожение, иначе капуста получится слишком кислой.

• Советуем попробовать нарезку по истечении 2,5 дней и действовать в соответствии с собственными предпочтениями по готовности.

Получаем хорошую квашеную капусту и довольно много жидкости, которая стекла через горлышко банки. Как только капуста будет готова, накройте емкость капроновой крышкой и поставьте на холод.

Однажды попробовали вариант с медом.

Сверху на капусту 2 столовые ложки крупной соли с горкой и столько же меда.Залейте водой комнатной температуры. Следуйте рецепту выше. Попробуйте через 2 дня — на готовность (то есть не пора ли поставить в холодильник). Медовая капуста тоже очень вкусная и подойдет всем, у кого нет аллергии на мед.

Капуста классическая быстрого маринования 12 часов

Этот пикантный гость наших блюд называется «Провансаль». Он не только быстро готовится, но и выглядит очень эффектно. Как полезно на праздники! Если переборщить с алкоголем, вкусный рассол — популярное средство первой помощи на утро после новогодней ночи.

• Время приготовления — 30 минут на подготовку + 1 сутки на маринование. Пробуем на готовность через 12-14 часов.
• Калорийность на 100 грамм — не более 100 ккал.

Результат несложных трудов – полностью готовый салат, уже заправленный маслом. Без проблем хранится в холодильнике до 1 месяца, но съедается за пару присестов. Очень хорошо!

Нам потребуется:

• Капуста — 3 кг
• Морковь — 300 г или по вкусу
• Чеснок — 4-5 крупных зубчиков или по вкусу
• Перец болгарский красный — 2-3 шт.средний размер (можно заморозить)

Для горячего маринада на 1 л воды:

• Соль (каменная, крупная) — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 стакан
• Уксус 9% — 80 мл
• Овощи — 1 стакан

Важные детали:

• 1 стакан — 250 мл
• Из специй лучшее украшение маринада — тмин, 5-10 грамм. Также можно добавить душистый перец (6-7 горошин) и гвоздику (1-2 шт.).
• Морковь и чеснок можно регулировать по вкусу.Пропорция, которая нравится многим: на 1 кг капусты – по 1 средней моркови и болгарскому перцу.
• Замороженный сладкий красный перец маринуется не хуже свежего. Если есть, не стесняйтесь использовать его.
• Удобное и безопасное приготовление пищи — в эмалированной кастрюле или кастрюле из нержавеющей стали.

Приготовление простое и быстрое.

Капусту шинкуем толщиной, как любим в салаты. Давим руками в просторной миске, слегка, без фанатизма. Морковь — соломкой с помощью ножа или терки аля Бернер.Или демократичный вариант: трем на крупной терке. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками. Перец нарезать полосками толщиной 0,5-0,8 см или кубиками около 1 см. Соедините нарезанные овощи и хорошо перемешайте. Опять же, удобнее всего работать руками.

Готовим маринад.

Приступаем к приготовлению, когда овощи нарезаны и смешаны. Нагреваем на плите 1 л воды, добавляем в нее соль и сахар, вливаем масло и перемешиваем до полного растворения сыпучих компонентов.Как только жидкость закипит, влить уксус, пару движений ложкой и выключить огонь. Обязательно накрываем крышкой, чтобы уксус не испарялся.

В выбранную емкость выкладываем ½ овощной смеси и плотно утрамбовываем. Заливаем наполовину горячим маринадом. Добавить вторую половину овощей и снова добавить остаток маринада. Сверху ставим тарелку и гнет (банку с водой в 1-2 литра).

Оставить мариноваться на 8 часов.

Когда овощи остынут поставить в холодильник еще на 16 часов.Через 12 часов настаивания можно пробовать.

ТОП-2 секрета успешного квашения

Какие сорта капусты лучше выбрать?

Плотные и уплощенные с обеих сторон, максимально белые кочаны крупного размера (от 3 кг 1 шт.). Эти сорта хрустящие и не теряют форму даже на тонких ломтиках.

Молодая капуста плохо ферментирована и слишком старая. Неопрятные размягчаются и часто теряют хруст сортов с шаровидной формой головки.

Как приготовить новые освежающие блюда?

Помимо яркого участия в мясном рагу, в борще или солянке, оба пряных кочанчика легко подружатся с имеющимися коллегами.в салаты без подогрева.

Добавить лук, сладкие яблоки, ягодную заморозку, вареную свеклу, консервированную кукурузу, вареную фасоль или картофель. Вы можете обогатить вкус повседневных блюд и добавить в зимнее меню витамины-антиоксиданты.

Многие хозяйки делают всевозможные заготовки на зиму. А как обойтись без квашеной капусты? Ведь это не только невероятно полезно, но и вкусно. Рецептов ее приготовления множество, но все равно каждый раз возникает вопрос: «Как заквасить капусту?» В нашей статье мы приведем лучшие рецепты.

Какой рецепт выбрать?

Пожалуй, одним из универсальных препаратов является квашеная капуста. Рецепты на 3-х литровую банку самые популярные, так как в такой посуде квасить удобнее всего.

В настоящее время рецептов очень много, но среди них нужно выбрать тот, который вам больше всего нравится. Ведь каждая хозяйка мечтает, чтобы в результате ее трудов замариновалась самая вкусная капуста. Рецепты на 3-литровую банку позволяют приготовить такое количество заготовки, которого хватит на небольшую семью.Сейчас уже не принято делать кислые бочки или ведра, как это делали наши бабушки. Современные хозяйки предпочитают приготовить очередную порцию свежей капусты, чем хранить ее в кладовке. Тем более что условий для этого в квартире нет.

Конечно, классическая квашеная капуста самая распространенная, но есть и множество других вариантов ее приготовления. Давайте подробнее рассмотрим некоторые из них.

Классический рецепт в рассоле

Как правильно квасить капусту? Рецепты на 3-х литровую банку позволяют точно выдержать все пропорции.Итак, для приготовления классического варианта нам понадобится:

1. Два килограмма капусты.
2. Несколько морковок среднего размера.
3. Вода — 1,5 литра.
4. Две ложки соли.
5. Перец черный (горошек).
6. Сахар — 1,5 ст.л.

Капуста мелко нарезана, морковь очищена и натерта на терке. Нарезанные овощи смешать и переложить в трехлитровую банку. Теперь нужно приготовить рассол. Для этого смешиваем сахар и соль, добавляем черный перец.По желанию можно добавить еще немного специй. Полученную смесь залейте теплой водой и размешайте до полного растворения компонентов. Готовый рассол перелейте в трехлитровую банку. Обвязываем горловину кусочком марли, сложенным в несколько раз. Обычная квашеная капуста варится два-три дня. За это время желательно несколько раз открыть банку и попробовать перемешать ее содержимое. Это позволит выйти образовавшимся газам. Если этого не сделать вовремя, капуста может просто испортиться.При использовании этого рецепта заготовка получается мягкой с легкой кислинкой.

Традиционный вариант

Задумываясь о том, как приготовить квашеную капусту, стоит помнить, что ее можно приготовить без использования рассола. При этом полученный результат не хуже, чем при использовании первого рецепта. но вкусовые качества будут другими. Какой вариант вы предпочтете, зависит от ваших предпочтений.

Ингредиенты:

1. Два килограмма капусты.
2. Пять столовых ложек (столовых) соли.
3. Несколько морковок.

Мелко нарежьте капусту, очистите и натрите морковь. Измельченные компоненты тщательно перемешивают и переносят в таз. После добавления соли начинаем вымешивать продукты руками или ступкой. Как только появится первый сок, необходимо переложить овощи в трехлитровую банку. За счет того, что капусту и морковь мы тщательно измельчили, у нас получится далеко не полная банка. Чтобы капуста получилась вкусной и ароматной, можно добавить любимые специи.Накрываем банку марлей и ждем пару дней. В течение нескольких дней необходимо перемешивать ингредиенты, избавляя их от газов. Только в этом случае у вас получится вкусная квашеная капуста. Приведенные в нашей статье рецепты на 3-литровую банку позволяют точно выдержать пропорции для наилучшего результата. Капуста, приготовленная таким образом, получается хрустящей и не дает кислинки.

Капуста квашеная с сахаром и солью

Как приготовить капусту квашеную с сахаром и солью. Рецепт довольно прост.Для приготовления нам понадобится:

1. Большой кочан капусты.
2. Соль и специи по вкусу.
3. Столовая ложка сахара.
4. Несколько средних морковок.

Для приготовления пищи нам понадобится большая миска. Капусту нужно нарезать очень тонкой соломкой. Затем добавить сахар, соль и тщательно вымесить руками. Натираем морковь и отправляем в миску. Ингредиенты смешать и добавить сухой укроп, тмин. Затем перекладываем продукты в трехлитровую банку и сильно утрамбовываем.

Затем емкость закрываем капроновой крышкой и отправляем в теплое место на трое суток. Поставьте тарелку под банку. В течение трех дней необходимо протыкать капусту деревянной лучиной, освобождая ее от газов. По истечении указанного времени банку можно убрать в прохладное место на хранение, например, в подвал.

Капуста с медом

Задаваясь вопросом, как приготовить квашеную капусту, не пренебрегайте оригинальными рецептами. Очень вкусная и вместе с тем полезная заготовка получается с использованием мёда.Полученный рассол можно пить даже людям, страдающим гастритом.

Для приготовления пищи возьмите:

1. Два килограмма капусты.
2. Литр воды.
3. Одна морковь.
4. Мед — 2,5 столовые ложки (столовые).
5. Лавровый лист — 2 шт.
6. Душистый перец.

Капусту мелко нашинковать, а морковь натереть на корейской терке. Овощи смешать и слегка помять руками. Теперь можно переложить их в трехлитровую банку и тщательно утрамбовать.Далее приготовьте маринад. Добавьте в горячую воду соль и мед, дайте раствору немного остыть и вылейте его в миску с капустой. Ставим банку в глубокую тарелку, так как в процессе брожения лишняя жидкость будет переливаться через края сосуда. Оставляем банку на несколько дней в тепле на кухне, не забывая ежедневно прокалывать капусту острым ножом (для удаления газов). Через сутки заготовку можно убрать в холодильник.

Пряная капуста с медом

Вкусная квашеная капуста получается при использовании дополнительных специй или продуктов.Если вы любите пряности, можно приготовить острую заготовку с добавлением меда. Перед квашением капусты нужно приготовить рассол. Для этого на литр горячей воды добавьте полторы столовые ложки соли и столько же меда. Дополнительно засыпаем по ½ чайной ложки семян укропа, тмина и аниса. Перемешайте ингредиенты до полного растворения и дайте раствору немного остыть. Тем временем займемся подготовкой овощей. Нашинкуем капусту (двухкилограммовый кочан) и несколько средних морковок.Измельченные овощи измельчаем руками и перекладываем в банку.

После этого можно залить капусту маринадом. Банку оставляем на сутки на кухне. Через 24 часа заготовка готова. Рецепт быстрой квашеной капусты позволяет получить готовый продукт уже через сутки. Теперь закуску можно поставить в холодильник и использовать по мере надобности. Этот рецепт позволяет добавлять рябину, виноград или зеленые яблоки, клюкву для разнообразия вкуса.

Квашеная капуста по-деревенски

Вкуснейшая квашеная капуста готовится по старинному деревенскому рецепту.

Ингредиенты:

1. Крупная капуста на два-три килограмма.
2. Холодная вода — 700 мл.
3. Одна морковь.
4. Столовая ложка меда.
5. Соль по вкусу.
6. Душистый перец.
7. Лавровый лист.

Капусту шинкуем, а морковь измельчаем на терке (можно использовать терку для корейской моркови). Подготовленные овощи складываем в кастрюлю или миску, добавляем соль, лавровый лист, перец и перемешиваем ингредиенты руками.Далее перекладываем капусту в трехлитровую банку, тщательно утрамбовываем и заливаем холодной водой. Его необходимо оставить для брожения на двое суток в теплом месте. По истечении указанного времени весь рассол сливают.

Капусту перекладываем в миску и даем стечь, можно перед этим немного отжать, чтобы удалить жидкость. Складываем заготовку в трехлитровую банку, а в рассол добавляем мед. Смесь необходимо размешивать до полного растворения меда. После этого залить капусту маринадом и оставить в тепле еще на сутки.Через 24 часа банку можно поставить в холодильник или другое прохладное место. Через три дня блюдо можно подавать на стол.

Экспресс-рецепт

Если вы планируете праздник или застолье, то идеальным перекусом может стать хрустящая капуста. Да вот только беда, быстро готовое блюдо не получишь. Брожение займет несколько дней.

В таких случаях очень помогает быстрый рецепт квашеной капусты. Это очень просто, а результат вас обязательно порадует.

Ингредиенты:

1. Большой кочан капусты (2.5-3 кг).
2. Две моркови.
3. Две столовые ложки соли.

Для приготовления маринада:

1. Стакан воды.
2. Сахар — 100 г.
3. Масло подсолнечное — ½ стакана.
4. Уксус — ½ стакана.
5. 10 зерен черного перца.
6. Лавровый лист — 10 шт.

Нашинкуйте капусту и нарежьте морковь. Затем в глубокой миске растолочь заготовку с добавлением соли до появления сока. В небольшой кастрюле приготовьте маринад.Для этого смешайте все эти ингредиенты и доведите до кипения. Залейте горячей смесью овощи и дайте немного остыть.

После этого тщательно утрамбовываем капусту, сверху накрываем тарелкой, поставив на нее гнет (можно пол-литровую банку с водой). Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска готова. Капуста, приготовленная по этому рецепту, получается невероятно вкусной. Но не рекомендуется употреблять его людям, которым уксусная кислота противопоказана.

Капуста со свеклой: ингредиенты

Яркая и вкусная квашеная капуста со свеклой претендует на звание украшения стола. Удивительный быстрый рецепт поможет занятым хозяйкам приготовить вкусную закуску, затрачивая на это минимальное количество времени.

Ингредиенты:

1. Капуста — 5 кг.
2. Свекла — 2 шт.
3. Чеснок — 2 головки.
4. Перец острый — 2 шт.

Для рассола (из расчета на три литра воды):

1. Сахар — 110 г.
2. Соль — 2 ст.л.
3. Лавровый лист — 5 шт.
4. Душистый перец — 10 шт.
5. 1/3 стакана уксуса.

Рецепт квашеной капусты со свеклой

Очищенный перец и чеснок нарезать. Нарежьте сырую свеклу тонкими полосками. Капусту нарежьте квадратиками (например, размером 3 на 3 сантиметра). В любую посуду укладываем слоями все ингредиенты: капусту, перец с чесноком, свеклу и повторяем слои. Далее приготовьте рассол.

В кипящую воду добавить сахар и соль, дать раствору остыть и только потом влить уксусную кислоту.Залить раствором овощи так, чтобы он полностью покрыл заготовку. Сверху ставим гнет, иначе капуста начнет всплывать. Через четыре дня закуска готова. Красивый цвет привлекает хозяек уже на следующий день, но считается, что полный аромат и вкус блюдо приобретет уже на четвертый день.

секреты приготовления

Хрустящая квашеная капуста – мечта каждой хозяйки. Несмотря на то, что все используют одни и те же рецепты, каким-то непонятным образом результат получается разным.Какова причина? Наверное, у каждой хозяйки есть свои маленькие секреты, которые она никому не открывает.

Как известно, квашеная капуста — традиционное русское блюдо. Раньше капусту заготавливали в огромных количествах, чтобы хватило на большую семью до весны. В настоящее время нам не нужно столько заготовок. Современным хозяйкам достаточно небольшого количества. Ведь всегда можно приготовить свежую порцию. По этой причине все рецепты рассчитаны на использование трехлитровых банок.Такая посуда очень удобна и не занимает много места в холодильнике.

Несмотря на изменившиеся реалии, при готовке все еще можно использовать старые бабушкины хитрости. Издавна считалось, что хозяйкам следует квасить капусту только в «женские» дни — субботу и среду (лучшим днем ​​считалась среда). Если за подготовку берется мужчина, то начинать дело нужно только в «мужской» день.

Хрустящая квашеная капуста получается, если купить белые кочаны, без сухих листьев.Хорошо, когда культя немного треснула. Это говорит о сочности капусты.

Заготовка считается готовой, когда рассол станет прозрачным. После этого квашеную капусту необходимо убрать в прохладное место. Для приготовления можно использовать гнет, но он не должен быть металлическим. Также обратите внимание на уровень жидкости в банке. Если верхний слой капусты не покрыть рассолом, он может отпасть и испортить всю заготовку.

Сколько соли нужно положить?

Очень часто у начинающих хозяек возникает ряд вопросов относительно того, как готовится квашеная капуста.Сколько соли на кг капусты надо класть, например? Все зависит от рецепта. Как правило, пропорции для приготовления рассчитаны на трехлитровую банку, вмещающую от 2 до 2,5 килограмм капусты. Это означает, что на килограмм овощей приходится менее столовой ложки соли. Опытные специалисты рекомендуют не увлекаться этим. Со временем вы определите свои вкусовые предпочтения опытным путем.

Вместо послесловия

Вообще, стоит отметить, что квашеная капуста – блюдо, за которое могут взяться даже самые неопытные хозяйки.Для его приготовления не потребуются колоссальные знания и навыки. А соблюдение точных пропорций позволит получить хороший результат.

с морковью, яблоками, клюквой, рябиной

Вот и настала традиционная пора заготовки на зиму одного из самых любимых и основных овощей в наших широтах. И не только у нас, многие европейские и азиатские страны тоже любят капусту. Квашеная капуста в банках на зиму заготавливается настолько просто, что это можно сделать даже в городе, не имея ни погреба, ни деревянной бочки.Достаточно трехлитровой банки и холодильника, немного сноровки и у вас вкуснейшая заготовка квашеной капусты на долгую холодную зиму. Витамины нужны круглый год.

Вы знаете, что капуста – лидер по содержанию витамина С? А зимой нам очень нужен этот витамин, чтобы противостоять простудным заболеваниям и вирусам, которые только и ждут подходящего момента, чтобы наброситься на наш уставший от холода организм.

Квашеная капуста – это не только полезная еда, которую просто необходимо есть в холодное время года, но и очень вкусная закуска, салат или даже часть многих блюд.С ним можно приготовить солянку, супы, различные салаты, даже испечь пироги. Так что однообразие вам не грозит. Самый большой секрет квашеной капусты в том, что это отличный способ консервировать овощи без специальных консервантов в больших количествах. Ведь в квашеную капусту не добавляют уксус, лимонную кислоту или много соли и сахара. Нет, соли используют совсем немного для вкуса и извлечения сока, в большинстве вообще не кладут сахар. Но как же тогда сохраняется капуста? Очень просто, все дело в молочной кислоте, и нет, мы ее туда не добавляем в виде какого-то порошка или жидкости, она уже содержится в самих листьях капусты, причем в достаточно большом количестве.Это абсолютно натуральная молочная кислота, вырабатываемая самой капустой и полезная для нашего здоровья.

С давних времен существует множество способов лечения недугов квашеной капустой. Например, он помогает при лечении язвенной болезни и гастрита. Но сегодня мы не будем говорить о целебных способах применения. Для этого лучше обратиться к врачу или найти подходящие статьи. Мы рассмотрим, как заготовить очень вкусную квашеную капусту в банках на зиму.

Лучшие сорта пригодные для квашения капусты в банках на зиму удались, поспевают осенью.Их называют поздними. Она должна быть крупной, легкой, почти белой, кочаны с очень плотными листьями, плотно облегающими ее со всех сторон. Вилки капусты не должны быть рыхлыми с вьющимися зелеными листьями, как у летней капусты. Это просто не забродит, как бы вы ни старались и не следовали рецепту.

Старайтесь не покупать неизвестный сорт капусты в ближайшем супермаркете, чаще всего там даже не указано когда она была убрана, а лежит давно. Отправляйтесь лучше на рынок или овощную базу, где продают свежесобранный урожай.Спрашивайте поздние сорта капусты, такие как Слава, Подарок, Беларусь, и внимательно смотрите на каждую кочанчик. На листьях не должно быть ни малейших признаков увядания или растрескивания, никаких царапин или потертостей. Капуста должна быть белой, плотной и очень сочной. Можно поинтересоваться у продавцов, какая капуста лучше всего подходит для закваски, а какую только что привезли.

Самый идеальный вариант – это капуста, выращенная на вашем участке, но нам, жителям большого города, это сделать сложно, даже имея свою небольшую дачу.

Ну а теперь перейдем к рецептам квашеной капусты в банках. Как мы ранее решили, что у нас нет кадки и кеги.

  Квашеная капуста в банках на зиму — классический рецепт морковной заготовки

Начнем с самого простого и вкусного рецепта квашеной капусты, к которому мы привыкли с детства. Моя бабушка тоже успешно варила капусту и считала, что такой рецепт самый правильный и в нем нет ничего лишнего.Но я оставлю вам право решать, что вкуснее. Но попробуйте порекомендовать. В этом рецепте плюс в том, что мы почувствуем свой собственный капустный вкус с легкими морковными оттенками. Не будем пока увлекаться специями и добавками. Кабачки свежей осенней капусты будем использовать с солью. Для такого рецепта подойдет плотная, сочная и сладкая на вкус капуста.

Для заквашивания 1 кг капусты потребуется:

• капуста — 1 кг,
• морковь — 1 шт среднего размера,
• соль — 0.5 столовых ложек.

Кулинария:

1. Перед приготовлением обязательно снимите с капусты верхние листы, а затем промойте кочан под проточной холодной водой. Но делайте это, держа его лишь немного пеньком вверх, чтобы вода не затекала между листьями.

2. Взвесьте капусту до целости, чтобы рассчитать, сколько соли, моркови и специй понадобится (если вы их добавите). После этого приступайте к его измельчению. Нашинковать капусту тонкими длинными полосками.Можно использовать специальную шинковку для капусты или нож.

Если режете ножом, то начинайте с верхушки капусты, чтобы нож лежал поперек листьев и срезайте постепенно образующиеся уголки. Нет необходимости использовать культю; в капусте, выращенной в промышленных масштабах, содержится масса вредных веществ из удобрений. Если у вас есть своя капуста, то кочерыжку можно есть отдельно. Проверенный пень очень вкусный.

3. Морковь можно натереть на терке или крупно нарезать.Подойдет даже терка для корейской моркови, главное, чтобы она не была крупнее и толще, чем кусочки капусты при нарезке.

4. Теперь нужно равномерно посолить капусту. Некоторые солим капусту уже в банке, постепенно пересыпая ее слоями, но мне этот способ не очень нравится, потому что сложно точно рассчитать, сколько расходуется соли. Я большой сторонник предварительного смешивания капусты с солью. Для этого подойдет большая эмалированная емкость, например, таз, ведро или кастрюля.Это зависит от того, сколько капусты вы получите. Емкость должна быть достаточно свободной, чтобы можно было помешивать капусту.

Но можно и на чисто вымытом столе, если под рукой нет большой емкости. Посолите капусту из пропорции 0,5 столовой ложки на килограмм и перемешайте обеими руками, стараясь не слишком размять капусту.

5. Хорошая свежая капуста уже через несколько минут начнет давать сок. Если вы попробовали ее перед началом варки, и она сладкая и при нарезке уже течет сок, то месить капусту уже не нужно.Но если он жестковат и не очень сочный, то немного потрите его и помните руками, но очень аккуратно, чтобы он не размягчился и не потерял свой фирменный хруст.

6. Добавить к капусте морковь и еще раз аккуратно перемешать, чтобы она равномерно распределилась. Теперь не нужно больше нажимать. После этого можно раскладывать по банкам. Удобнее всего использовать трехлитровую, но если у вас ее нет, то подойдет и поменьше.

Укладывая капусту в банки, постоянно уплотняйте ее рукой или кухонными приспособлениями (молотком, толкушкой и др.).Проделайте это с каждым небольшим слоем. Положить немного капусты, немного промокнуть, положить больше. Чем меньше воздуха в капусте, тем лучше.

7. Капуста квашеная в банках на зиму получается путем естественного брожения в самой капусте, которая содержит молочную кислоту и сахар. А вот для брожения капусте требуется комнатная температура. Причем она должна быть не ниже 18 градусов Цельсия, и не выше 22. Это идеальная температура, при которой капуста не портится и достигает нужного состояния.Не ставьте капусту для квашения на холод, это остановит процесс. Слишком сильный жар ускорит процесс, и капуста закиснет до несъедобного состояния. Нужен баланс.

8. Хорошо просоленная и утрамбованная капуста почти сразу начнет давать сок. По мере протекания процесса брожения ее будет становиться все больше, поэтому банки с капустой ставьте из тарелки или миски, чтобы было куда вылиться соку, если он перейдет через край. Накрывать крышками в это время не нужно.Максимально накинуть марлю, чтобы ничего лишнего не попало.

Если бы кислая капуста варилась в большой таре, то можно было бы положить гнет, но в банке это сделать невозможно, поэтому можно изредка положить немного капусты сверху.

Оставьте капусту кваситься на 2-3 дня. Время будет зависеть от того, насколько тепло в помещении. При 22 градусах будет достаточно сотки или чуть больше.

9. Во время дрожжей необходимо 2-3 раза в день протыкать капусту деревянной палочкой в ​​банке до самого дна, чтобы вышли пузырьки газа.

Я нашла для этого отличные новые китайские палочки для суши. Длина для трехлитровой банки идеальна.

10. В процессе брожения капусты на поверхности капустного сока, заполняющего банки, начнут появляться отдельные пузырьки, а затем и пена, которую нужно снимать чистой ложкой. Это говорит о том, что все идет как надо и брожение идет своим чередом. Если они не образовались, значит, что-то пошло не так и капуста не подходит для закваски.Да, тоже бывает.

11. Через двое суток (максимум 3) при комнатной температуре активная фаза кислой капусты закончится. Это будет видно по тому, что пузырьки на поверхности жидкости перестанут появляться, как пена. Теперь нужно закрыть банку капустной крышкой, лучше всего пластиковой, и убрать в холодильник. Квашеную капусту на зиму в банках хранят исключительно на холоде. А идеальная температура от 0 до 3 градусов.

После всего этого процесса, в принципе, квашеная капуста готова к употреблению, но мы ее еще заготовили на зиму, так что стоит подождать.

Нет ничего вкуснее, чем открыть банку с капустой, когда за окном уже полыхает зима.

Квашеная капуста в банках на зиму долго хранится в холодильнике, но по моему личному опыту, самую большую опасность для нее представляют голодные домочадцы и семейные праздники. Ешьте квашеную капусту и получайте витамины с удовольствием.

  Квашеная капуста с яблоками на зиму в банке — подробный рецепт

Квашеную капусту в банках на зиму можно заготавливать с различными дополнительными овощами и фруктами, даже ягоды отлично скрашивают вкус капусты.В этом рецепте я расскажу о том, как заквасить капусту с яблоками, а конкретно с антоновкой, ведь это самый известный и доступный сорт кислых яблок. Возможно, на роль капусты в закваске подойдут и другие сорта яблок, но я стараюсь использовать только этот сорт. Как говорится, проверено временем.

  А вот так легко резать продукты Вам поможет Умный нож! Любая еда режется как масло и не может быть разрезана. Салат «Три минуты», готовые продукты, колбаса твердого копчения, сыр тугой.Для этого ножа нет сложных задач.

В первом рецепте приготовления классической квашеной капусты в банках я уже рассказала много подробностей о процессе и различных нюансах, поэтому в этом рецепте напишу немного короче. Если вы хотите узнать больше, посмотрите выше. Эти два рецепта очень похожи, ведь по сути они самые традиционные и простые. Так готовили наши бабушки и бабушки, и метод передается из поколения в поколение.

Что понадобится для приготовления квашеной капусты с яблоками:

• капуста — 1 кг,
• яблоки антоновка — 0.5 кг,
• морковь — 1 шт среднего размера
соль
• — 1 столовая ложка без горки.

Кулинария:

1. Я привел количество всех продуктов по отношению к одному килограмму капусты. Прежде чем приступить к приготовлению квашеной капусты с яблоками на зиму, взвесьте ее и посчитайте, сколько всего остального понадобится. Лучше всего взвесить уже нарезанную капусту без кочерыжки, потому что мы ее не будем квасить, а скорее выбросим.

2. Яблоки нужно тщательно вымыть, а затем нарезать дольками, чтобы удалить сердцевину.Чтобы яблоки сразу не побурели, нужно поставить их в воду с растворенной лимонной кислотой. Буквально пол чайной ложки на литр, чтобы вода стала кисловатой. Это остановит окисление железа в яблоках на воздухе и в квашеной капусте, они останутся красивыми и вкусными.

3. Посолите и нашинкуйте руками нарезанную тонкой соломкой капусту, пока не начнет хорошо выделяться сок. Капуста промокнет под пальцами. Но самое главное не пропустите, капуста должна остаться достаточно хрустящей и жесткой, не превратиться в мочалку.

4. После появления сока в капусте добавить натертую на крупной терке морковь. Перемешать в той же емкости (кастрюле, тазу, ведре). Не используйте алюминиевую посуду, это испортит квашеную капусту, и она не получится. Только эмалированные. Это важно!

5. Подготовить чистые банки для квашения капусты с яблоками. Их не обязательно стерилизовать, достаточно тщательно вымыть с пищевой содой.

6. Яблоки с капустой не смешиваются, выкладываются слоями по очереди.Так и будем делать, укладывая в банки капусту и яблоки попеременно. Выкладываем достаточно капусты первым нижним слоем, встряхиваем банку, чтобы он равномерно распределился. Затем высыпать нарезанные яблоки, чтобы покрыть капусту в один слой. Потом снова капуста и яблоки. И так по очереди. Каждый слой слегка утрамбовывается внутри банки. Можно ручную, можно толкушкой для картошки или чем-то подобным. Сверху должна получиться капуста.

Главное в этом процессе укладывать капусту с яблоками как можно плотнее.

7. Уже в процессе закладки капуста, если она правильно подобрана, начнет давать обильный сок и заполнять пустоты внутри банки между кусочками овощей и яблок. При закладке капусты и яблок учтите, что вверху банки должно быть не менее 5 сантиметров свободного места. Это нужно для того, чтобы сверху был только капустный сок и чтобы капуста или яблоки не торчали. Если что-то болтается, оно сразу же начнет портиться и покрываться плесенью.

Слой жидкости — защита нашей квашеной капусты.

8. Капуста и яблоки, уложенные в банку, должны стоять при температуре от 18 до 22 градусов двое-трое суток, пока не закончится активная фаза брожения.

При брожении квашеной капусты на поверхности жидкости в банке образуется пена и постоянно появляются пузырьки. Как только это перестало происходить и все утихло, значит, брожение утихло и капусту можно убрать в холодильник на хранение, не забывая закрыть плотной крышкой.

Больше трех дней оставлять нельзя, потому что тогда капуста забродит и станет невкусной или вообще несъедобной.

И не забудьте, пока в эти 2-3 дня происходит активное брожение капусты, подойдите и проколите капусту деревянной палочкой в ​​банке, чтобы газы, скапливающиеся в нижних слоях, вышли наружу и не испортили вкус.

9. Конечно, после фазы активного брожения капуста уже готова к употреблению, вы ей не отравитесь, но все же для хорошего и правильного вкуса нужно выдержать еще пару недель.В холодильник не забыть.

Яблоки по этому рецепту тоже сильно ферментированы и их можно и нужно есть.

Теперь у нас будет квашеная капуста в банках на зиму с яблоками и у нас будет замечательный сезонный рацион, который немного скрасит нас слегка обедневшими свежими овощами и фруктами. По количеству витаминов это будет настоящая бомба!

Обязательно попробуйте.

  Квашеная капуста с клюквой и медом — рецепт на зиму

Еще один очень известный способ приготовить квашеную капусту на зиму в банках – добавить к капусте и моркови свежую клюкву.Кроме того, кладем больше меда, что сделает вкус более нежным и насыщенным. Конечно, много сладости он не даст, так как меда будет не так много. Но он уравновесит кислую клюкву.

Квашеная капуста в банках на зиму с клюквой закрывается почти так же легко, как и другие рецепты. Основой здесь является правильный выбор капусты. Хорошая белая красавица поздних сортов. Клюквы нужно совсем немного. На килограмм капусты нужно около 50 грамм. В зависимости от того, сколько капусты вы собираетесь квасить, также заранее посчитайте количество ягод.

Мед должен быть жидким, а не засахаренным, чтобы хорошо смешиваться с капустой. Подойдет любой мед с мягким вкусом, например, цветочный.

Для приготовления вам понадобится:

• капуста — 1 кг,
• морковь — 1 шт,
• мед — 1 столовая ложка,
• клюква — 50 грамм,
соль
• — 1 столовая ложка.

Кулинария:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой и посыпать солью в количестве, которое вы рассчитываете в зависимости от объема капусты без кочерыжки.После того, как посолили, хорошенько размешайте и начинайте аккуратно натирать капусту, слегка сжимая, чтобы она начала сжиматься.

2. Натереть морковь на крупной терке или с помощью шинковки для корейской моркови, тоже здорово. Смешать капусту с морковью, но больше не давить. Морковный сок, если вы пожнете, сделает вашу капусту красной. Беленькая выглядит гораздо симпатичнее.

3. Добавьте мед и продолжайте помешивать. Благодаря выделившемуся соку мед полностью размешается без проблем.

4.В конце положите клюкву и перемешайте. Теперь можно выкладывать банки. Банки должны быть чистыми и ошпаренными кипятком. Накрыть небольшими порциями и утрамбовать рукой или толкушкой. Положить немного, уплотнить, еще уложить и снова уплотнить и так, пока не наполнишь банку с капустой по «плечики».

Нельзя укладывать больше капусты, чтобы было место для выхода сока. Сверху можно надеть мягкую пластиковую крышку, чтобы она удерживала капусту под поверхностью жидкости внутри банки.Это нужно, чтобы капуста не портилась.

5. Теперь поставьте банку в большую тарелку или миску и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре от 18 до 22 градусов. Не более.

Если будет слишком жарко, капуста забродит и может испортиться.

6. Ежедневно во время закваски необходимо брать деревянную палочку и протыкать капусту до упора, чтобы выпустить скапливающиеся газы.

7. Примерно через 2-3 дня процесс брожения практически прекратится, на поверхности больше не будет пузырей и пены.Так что теперь можно закрыть капусту плотной крышкой и поставить на хранение в холодное место.

Капуста квашеная с клюквой в банке хранится долго, если температура хранения не превышает 2-4 градусов. Все дело в процессе брожения, которое может продолжаться при более высоких температурах и в итоге капуста закиснет и испортится.

Правильно приготовленная квашеная капуста в банках на зиму останется вкусной и хрустящей на долгие месяцы и не раз порадует вас своим вкусом.Позаботьтесь о том, чтобы она часто появлялась на вашем столе и всю зиму питала вас необходимыми витаминами.

  Квашеная капуста на зиму с рябиной, клюквой и яблоками — видео рецепт

И напоследок еще один очень интересный и необычный рецепт приготовления квашеной капусты на зиму в банках. Здесь мы узнаем, что получится, если ко всем используемым ингредиентам добавить свежую рябину. Сделай эксперимент?

Пока все! Следите за новыми публикациями.

Вкусная квашеная капуста в банках на зиму.Рецепты классические и с добавками: с морковью, яблоками, клюквой, рябиной.

Раньше в деревнях капусту квасили в кадках и бочках, которые хранили в погребе, заглубляя в землю на 30-40 см. Сейчас не у всех есть погреб или яма, а самым популярным является способ закиснуть в банках. При таком способе можно хранить заготовку в холодильнике. А готовить можно сколько угодно.

Посолил, съел и можно готовить следующую партию. Тем более, что есть очень быстрые способы засолки.Так вот, если сделать квашеную капусту с рассолом, то через два-три дня ее можно есть.

Есть такой популярный анекдот — поговорка «Капустка — вкусная закуска: не стыдно есть, а ее не едят!» .

Существует поверье, что отжимать овощ нужно на растущую луну. В народе также говорят, что его нельзя заваривать в воскресенье, а лучше всего это делать во вторник, среду и четверг. То есть в те дни, которые имеют в своем названии букву «Р».Вот и растет луна, если приложить палочку к полукругу, то получится такая же буква. Но если он похож на букву «С» — значит, старый. И работу следует отложить.

И самое главное, нужно сделать кислую капусту, подхваченную первыми заморозками, и при этом выбрать тугую, сочную, со светлыми листьями. В прошлой статье много говорилось на эту тему, и много полезных советов в ней можно найти. Поэтому прочтите их обязательно. И так . Здесь я не буду повторяться.Но буду больше времени уделять новым рецептам.

По этому рецепту получается вкусная хрустящая квашеная капуста. Закиснуть можно просто так, без всяких добавок. А можно еще яблок добавить. И положить их не целиком, а нарезать кубиками, или небольшими ломтиками. В этом случае они будут по вкусу напоминать слегка кисловатые ананасы. Как это происходит, я до сих пор не могу понять. Но что-то там происходит, что яблоки приобретают такой необычный для себя вкус.

Нам понадобится (банка 3 литра):

• капуста — 2 кг (или чуть больше)
• яблоки — 2 штуки (средние)
• морковь — 2 шт (маленькая)
• лимонный сок
• соль — 60 гр (2 столовые ложки с горкой)

Кулинария:

1. Подготовить капусту. Снимите с него верхние покровные листья, промойте холодной водой, держа головкой вниз от листьев, затем обсушите салфетками или полотенцем.

Этого нельзя делать, если он чистый, особенно свой, выращенный в собственном саду.

2. Нарезать тонкими полосками. Если есть специальный шредер, то было бы просто здорово. Нашинковать капусту с ним не составит труда. А качество резки превзойдет все ожидания.

3. Нарезанное пересыпать в большую миску, посолить и аккуратно размять содержимое до состояния, пока нарезанный овощ не станет увлажненным.

При любом способе брожения использовать нейодированную соль среднего или крупного помола, без каких-либо ароматизаторов. Также не используйте соль экстра мелкого помола.

4. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Вылейте половину в миску и перемешайте все вместе. Не нужно нажимать. Слегка подсоленная капуста поможет моркови тоже пустить сок. Но при этом цвет заготовки останется светлым.

5. Яблоки очищенные (хотя кожицу можно и оставить) и сердечки. Затем нарежьте их небольшими ломтиками со стороной 1,5 см, или кубиками размером 1,5 – 2 см. Сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.

6. Добавьте их и оставшуюся морковь в миску и снова все перемешайте.

7. Промыть банку с содой и ошпарить кипятком.

8. Выложить в нее нарезанную массу, придавливая каждый слой кулачком. То есть она должна лежать достаточно плотно. Не кладите его до шеи, оставьте немного места. Когда она пустит сок, надо, чтобы он все это покрыл. Капуста должна быть полностью в рассоле.

9. Банку поставить в глубокую миску и оставить в таком положении на трое суток при комнатной температуре.При этом каждый день три-четыре раза в день протыкать содержимое деревянной палочкой.

Таким образом мы выпустим газ внутри капусты. Так как капуста упакована у нас, выбраться оттуда без вашей помощи ему будет крайне сложно. А если оставить его там, то заготовка получится немного горьковатой на вкус.

Также убедитесь, что сок покрывает все содержимое банки. Его будет образовываться много от процессов брожения, происходящих внутри.И он сольется в чашу. Проткнув несколько раз содержимое банки и увидев, что в ней осталось мало сока, сок можно было выливать прямо из миски. То есть откуда текло.

10. Через 3 дня банку обернуть сухой тканью, закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник или в погреб. Хранить при температуре не выше 4 градусов.

А как вы думаете, вкус капусты получился просто изумительный, а самое интересное, что яблоки действительно по вкусу напоминают ананасы.

Рецепт очень простой и очень вкусный. Попробуйте его приготовить, а потом сами сможете оценить.

Нам нужно (на трехлитровую банку):

• белокочанная капуста — 2 кг (или чуть меньше)
• морковь — 300 гр
• уксусная эссенция 70% — 1 чайная ложка
• лавровый лист — 3 шт
• перец черный горошком — 9 шт
• аспирин — 3 таблетки

По желанию можно добавить чеснок, но немного, только для придания легкого аромата и вкуса.Достаточно будет одного-двух маленьких зубов.

Для рассола:

• вода — 1 литр
соль
• — 2 ст. ложки с горкой
сахар
• — 2 ст. ложки без горки

Кулинария:

1. Капусту очистить от верхних листьев. Чем сочнее сорт капусты, тем вкуснее она получится. Хотя этот рецепт подойдет и в том случае, если вы купили капусту с толстыми, не очень сочными листьями.

Сейчас такую ​​капусту часто можно встретить на прилавках магазинов.Для обычного квашения он не подходит, так как в нем мало сока для запуска процесса брожения. А в этом рецепте мы будем использовать рассол, или как его еще называют рассол. Поэтому он даст необходимую для процесса жидкость.

Капусту нарежьте соломкой ножом, либо можно использовать специальную шинковку.

Положите нарезанную капусту в большую миску или таз. То есть в миске достаточного объема, в которой его будет удобно перемешивать.

2. Очистить морковь и натереть на терке. Я указал, что нужно 300 граммов овоща, но это примерное количество. Есть любители, которые добавляют очень мало моркови. Это тоже допустимо. Морковь также в основном нужна для запуска процесса брожения, так как содержит сахар. Но в сегодняшнем варианте мы будем содержать в рассоле еще и сахар. Поэтому количество оранжевого овоща можно смело уменьшить.

Можно добавить только 100 или 200 грамм моркови.Тогда закуска получится более легкой.

3. Добавляем к капусте натертую морковь и перемешиваем содержимое, слегка придавливая овощи. Их не нужно измельчать, а лишь слегка придавливать, как бы перемешивая массу с определенным напором. Так закуска получится не только вкусной, но и хрустящей.

4. У нас должны быть предварительно вымытые банки. А еще лучше и правильнее их простерилизовать, или просто ошпарить кипятком.

5. Приготовить рассол. Для этого вскипятите литр воды и добавьте в нее соль и сахар.Аккуратно, чтобы не лопнуть банку, влейте в нее рассол. Для этого в пустую банку можно положить столовую ложку и пролить через нее рассол.

А есть еще один способ, чтобы банка не лопнула от жары. При его использовании под дно пустой банки нужно просто подложить лезвие ножа.

То есть надо будет залить в банку горячий рассол, сразу весь литр.

6. И сразу положить ей таблетку аспирина, один небольшой лавровый лист и три горошины черного перца.

Все они похожи, хотя и имеют особые отличия. Особенность сегодняшнего рецепта в том, что закуску можно приготовить без уксуса, то есть просто подкислить. Что будет не менее вкусно, но и полезно. Кстати, сделать это совсем несложно. Время брожения в этом случае составит от 3 до 4 дней, в зависимости от температуры воздуха в помещении, где он будет находиться.

Заквашивать можно в трехлитровых банках или в литровых банках. То есть так, как удобно будет хранить.После того, как капуста заквасится, ее нужно будет хранить в холодильнике, либо в холодном подвале.

Нам потребуется (на 2 литровые банки):

• белокочанная капуста — 1,5 кг
• очищенная морковь — 300 гр
• свекла очищенная — 300 гр
• чеснок — 1-2 зубчика (по вкусу)

Для рассола:

• вода — 1 литр
соль
• — 3 ст. ложки
сахар
• — 2 ст. ложки
• кориандр — 0.5 ч. л.

Кулинария:

Как и в предыдущих рецептах, кочан выбирайте белокочанный, сочный и тугой.

1. Удалите верхние листья с капусты. Если вы хотите промыть вилки в воде, то это нужно сделать. Промойте его, придерживая черенок, чтобы вода не попала между листьями. Затем дайте ему стечь и протрите голову салфеткой.

Разрезать на две части и удалить плодоножку.

2.Капусту нарезать крупными кусочками толщиной около 4-5 см.

3. Натереть морковь.

4. Свеклу натереть на крупной терке.

Иногда овощи также режут достаточно крупно, но в этом случае потребуется немного больше времени, чтобы немного перебродить. Большие куски будут работать намного медленнее. А если натереть овощи на терке, то уже готовую закуску можно есть 3 – 4 дня.

5. Чеснок измельчить прессом, а можно просто измельчить ножом.Если вы не очень любите чеснок в блюде, то добавьте всего один зубчик для придания вкуса и аромата. По желанию можно добавить две, а то и три гвоздики.

Однако увлекаться этим не стоит, чтобы не перебить основной вкус.

6. Банки вымыть и ошпарить кипятком. Пусть вода течет.

7. Начинайте заполнять банки слоями. Выложить чеснок первым слоем. Если вы используете две литровые банки, то разделите ее количество на две порции. И положить в каждую из них равные доли.

8. Затем всыпать немного свеклы.

9. Следующий слой морковный. Делаем тоже не очень большие, соизмеримые с суммой на «глазке».

10. Затем аккуратно выложите кусочки капусты. Можно попробовать выложить сразу все прямые куски, но ничего страшного не произойдет, если куски развалятся.

Каждый слой слегка уплотнен, но не тверд. Чтобы рассол мог проникнуть в каждый из слоев.

11. Затем снова положить морковь и свеклу. Затем переверните новый слой капусты. И так, пока полностью не заполним всю банку. Лучше, чтобы последним был капустный слой.

Не наполнять доверху, оставить место для рассола.

12. Рассол можно приготовить заранее, чтобы он успел остыть. Для этого вскипятите воду. Добавьте необходимое количество соли и сахара, а также семена кориандра. Дать покипеть 5 минут, чтобы специя отдала свой вкус и аромат кастрюле.

Дайте рассолу остыть и вылейте содержимое банок холодным.

Заранее приготовьте деревянную палочку или что-нибудь острое. Можно использовать обычный шампур-кебаб. Медленно протыкая содержимое банок, рассол будет проходить внутрь.

13. Банки поставить в глубокую емкость. Сверху накрыть капустным листом, а на него можно поставить стакан с водой.

Все время, пока варится капуста, она должна быть полностью в рассоле. А времени может понадобиться от 3 до 4 дней. Уже на следующий день на поверхности можно будет увидеть признаки брожения.

Сок начнет вытекать, а сверху появятся маленькие пузырьки.

14. Чтобы процесс закваски пошел быстрее, необходимо капусту выдержать 3 – 4 дня при комнатной температуре.

При этом тыкать содержимое банок чем-то острым до самого дня. Отлично для этого случая подойдет китайская палочка или, опять же, шпажка.

Делать это обязательно, иначе капуста приобретет горчинку. Дело в том, что внутри будет находиться газ, который, соприкасаясь с натуральным, чуть горьковатым вкусом капусты, сможет придать такой же вкус всей закуске.

Вот почему газ должен быть выпущен. Если из этого вытечет сок, то не выливайте его, а перелейте обратно, если это необходимо. Содержимое банок всегда должно быть покрыто рассолом.

15. Когда процесс брожения закончится, а вы увидите это, когда перестанут образовываться новые пузыри, то есть капуста «успокоится», тогда банки нужно будет отсадить в холодное место. В квартире это может быть как холодильник, так и холодная лоджия.

Хранить с закрытой крышкой, подходит обычная капроновая крышка…

Извините-не все ввели! Остальные по ссылка

Заквасить капусту на зиму в условиях городской квартиры сложно, но возможно. Есть рецепты заквашивания в стеклянных банках, в небольших емкостях, квашеную капусту можно даже законсервировать, однако витамины, которыми так ценна квашеная капуста на зиму, при этом сильно сказываются. Есть несколько железных правил, соблюдая которые, вы получите отменную квашеную капусту на зиму, даже если будете использовать новейшие технологии и рецепты.

Для квашения выбирайте поздние сорта капусты, со спелыми, белыми кочанами, так как в них больше сахара, необходимого для брожения.

Перед шинковкой капусту мыть не нужно, достаточно удалить зеленые листья и удалить почерневшие и загрязненные места.

. Нашинкуйте капусту так: срежьте кочан от кочерыжки на половинки или 4 части, отрежьте кочерыжку и нашинкуйте капусту поперек жилок полосками шириной около 2-3 мм. Шинковать вдоль не рекомендуется, так как будет много шероховатых частей.

Чем крупнее шинкованная капуста, тем больше в ней витаминов и других питательных веществ. Так что квасить целые кочаны – это, пожалуй, идеальный вариант (не всем, впрочем, подходит).

Для квашения лучше выбирать широкую эмалированную кастрюлю — чем больше площадь соприкосновения капусты с воздухом, тем лучше идет процесс брожения.

С началом брожения на поверхности появляется пена, ее следует снимать ежедневно.

. Для выхода газа капусту нужно проткнуть чистой деревянной палочкой до самого дна или перемешать; если этого не сделать, капуста будет горчить.

Следите за тем, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом. Если сока в капусте мало, добавьте рассол из расчета 1 ст. с горкой соли на 1 л кипятка.

И напоследок — две народные приметы: квасить капусту нужно в те дни недели, в названии которых есть буква «р» (вторник, среда, четверг, воскресенье) и на растущую луну — тогда капуста ваша будет хрустящий, сочный и в меру кислый.

Ингредиенты на 3-литровую банку:
  4 кг капусты
  300-500 г моркови,
  ½ стакана сахара.
  Рассол:
  1 л кипяченой воды
  1,5 ст.л. соли.

Кулинария:
 Нашинкованную капусту смешать с натертой морковью, размять руками, слегка прижав, чтобы капуста дала сок, и плотно уложить в банки. Залить рассолом доверху. Перевяжите шею марлей. Банки с капустой поставить в миску, так как при брожении из них будет выливаться сок. Через 3 дня слить весь сок, растворить в нем сахар и затем разлить по банкам с капустой.Через 3-4 часа можно есть капусту. Хранить в холодильнике.

Капуста квашеная на зиму «Оригинальная»

Состав:
10 кг капусты
500 г моркови,
2 стручка горького перца,
4 головки чеснока,
800 г сахара
400 г соли петрушка.

Кулинария:
  Капуста нарезать крупными кусками, удалить кочерыжку.Положить в емкость для маринования и залить рассолом из воды и соли. Придавите коромыслом и оставьте на 4 дня. Затем нашинкуйте капусту и положите ее обратно в емкость, посыпав тертой морковью, измельченным чесноком и горьким перцем и небольшим количеством семян укропа или тмина. Добавьте зелень по вкусу. Рассол, в котором квасится капуста, слить, процедить, прокипятить, остудить и залить капусту. Оставьте под гнетом еще на 2 дня, затем смешайте с сахаром и расфасуйте по 3-литровым банкам. Держите в холоде.

Капуста квашеная в банках с водкой и сахаром. Кислая капуста обычным способом (на 1 кг капусты — 20-25 г соли, 30 г моркови) очень плотно упаковывают в 2-3 литровые банки, сливая лишний рассол. Сверху насыпать 3 ст. сахара и залить 2 ст. водка. Банки закатывают металлическими крышками. Хранить такую ​​капусту можно даже в теплом помещении.

Ингредиенты:
1 кг капусты
500 г соленых или маринованных огурцов,
20 г семян укропа.

Кулинария:
  Нашинкованную капусту бланшировать в кипящем солевом растворе (500 г соли на 1 л воды) в течение 1 минуты, затем сразу же погрузить ее в ледяную воду и дать стечь лишней воде.Огурцы натереть на крупной терке, смешать с капустой, выложить в широкую миску, накрыть листьями капусты и сверху немного придавить. Оставьте бродить на 2 дня, не забывая проткнуть капусту деревянной палочкой ко дну кастрюли, чтобы выпустить газы. Затем переложить в банки и хранить в прохладном месте.

Капуста маринованная в огуречном рассоле.  Нарежьте капусту и положите ее в широкую миску. Огуречный рассол процедить и накрыть капусту так, чтобы она немного выступала над капустой.Оставьте на 3 дня при комнатной температуре, затем переложите в банки, при необходимости добавьте рассол и поставьте в холодильник. Через сутки капуста готова.

Ингредиенты:
5 кг капусты,
300 г свеклы,
100 г корня хрена,
100 г чеснока,
50 г корня петрушки (можно заменить 1 пучком зелени).
  Рассол:
  3 литра воды
  150 грамм соли
  ⅔ стак Сахара.

Кулинария:
Капусту нарезать крупными кусками, удалив кочерыжку, хрен натереть на терке или пропустить через мясорубку, петрушку и чеснок измельчить, а свеклу нарезать ломтиками.Выложить капусту слоями в емкость для брожения, уплотняя, чередуя капусту слоями с хреном, свеклой и специями. Воду довести до кипения, растворить в ней соль и сахар, размешать до растворения и остудить до 40-50°С. Залить капусту, накрыть крышкой и оставить на 3-5 дней при комнатной температуре. Готовую капусту разложите по банкам и храните в холоде.

  Ингредиенты:
5 кг капусты,
150 г моркови,
100 г соли
1 ст.мед
корочка ржаного хлеба.

Кулинария:
  На дно емкости уложить корку ржаного хлеба, смазанную медом, и прикрыть капустным листом. Разрежьте капусту на 4 части, удалите кочерыжку и грубые части листьев (эти части не выбрасывайте, они еще пригодятся), а капусту нашинкуйте тонкой лапшой. Капусту разложите на столе ровным слоем, посыпьте тертой морковью, крупной не йодированной солью и перемешайте, слегка обминая, чтобы дать капустному соку.Выложите капусту в емкость слоями по 5 см, слегка утрамбовывая и чередуя слои с теми самыми грубыми кусочками. Последний слой накрыть капустными листьями, сложить гнет и поставить в теплое место на 3-4 дня. Снимите пену, проткните капусту палочкой до дна и следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом. После брожения перенесите капусту в прохладное место на 1-2 недели. После этого раскладываем капусту по 3-х литровым банкам, закрываем пергаментом, перевязываем шпагатом и храним в холодильнике.

Ингредиенты для рассола:
2 л воды
2 ст. соль,
  3 ст. Сахара,
2-3 капли лаврового масла,
3-4 капли укропного масла.

  Кулинария:
  Разберите кочан на листья, стараясь не повредить их. Срезать грубые жилки, свернуть 2-3 листа в рулет и тонко нарезать полосками. Аккуратно перемешать с морковью, натертой на терке для корейской моркови, и залить рассолом, приготовленным из соли и воды.Оставить на 3-5 дней в теплом месте, затем слить рассол, растворить в нем сахар, добавить по желанию эфирные масла и снова залить капусту. Через сутки переложите капусту для спагетти в банки и храните в холодильнике. Будьте осторожны при перемешивании и перекладывании «спагетти», не повредите полоски капусты.

  Ингредиенты:
2 кг капусты,
3 моркови,
1 стопка клюквы (свежей или замороженной),
1/2 стопки зеленого винограда
3 зеленых яблока.
  Рассол:
  1 л воды
  ½ стакана растительного масла
  2 ст. Сахара,
  2 ст. соль,
  1 ст. уксус 9%,
4-5 зубчиков чеснока.

  Кулинария:
Для рассола растворить в воде соль и сахар, влить уксус и растительное масло, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на терке для корейской моркови, яблоки нарежьте тонкими ломтиками. Размешивать. В емкость для квашения уложить слой капусты с морковью и яблоками, слой винограда, слой клюквы, сверху положить остальную капусту.Залейте рассолом, накройте чистой тканью, сверху положите круг и гнет и оставьте на 2 дня. Готовую капусту поставить в холодильник, накрыв крышкой.

Квашеная капуста, острая и я

  Ингредиенты:
3 кг капусты
4-5 штук моркови
90 г соли

1/2 ч.л. красного острого молотого перца,
4-5 зубчиков чеснока.
Рассол:
1 л воды
70 грамм соли.

Кулинария:
  Удалите верхние листья с маленьких карет, отрежьте стебель и разрежьте каждую головку на 4 части. Морковь натереть, чеснок выдавить через пресс. Смешайте морковь, чеснок, соль и перец, тщательно натрите и натрите этой массой каждый лист со всех сторон, стараясь не сломать четвертинки головок, и прижав листья друг к другу, чтобы острая смесь пропитала весь объем. Затем фаршированные четвертинки плотно уложить в эмалированную кастрюлю или ведро, придавить грузом, чтобы появился рассол, и оставить на сутки.Если жидкости мало, приготовить рассол, растворить соль в кипятке и остудить, залить капусту. Через 3-4 дня острая закуска будет готова.

Состав:
1 средний кочан капусты,
2 моркови,
5 горошин черного перца,
5 гвоздик,
3-4 лавровых листа
½ ч.л. соль,
  1 ст. 9% уксус.

Кулинария:
  Нарезанную капусту смешать с тертой морковью, специями и уксусом, хорошо помните, что капуста дает сок, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки. Затем поставить в холодильник.

(рецепт для сыроедов и сторонников здорового образа жизни). На большое эмалированное ведро потребуется 6 кг капусты, 2 кг моркови, ½ стак. семян укропа, несколько лавровых листочков, несколько бутонов гвоздики. Нашинкуйте капусту, смешайте ее с натертой морковью и специями и тщательно взбейте руками до появления сока.Выложите капусту в ведро, достаточно утрамбовывая каждый слой. Сверху положите круг и гнет весом не менее 15 кг (а то и больше). Этот вес необходим для того, чтобы капуста дала как можно больше сока. Через 12-36 часов большой гнет можно снять и заменить на менее тяжелый (2-3 кг). Еще через 24-36 часов снять груз и кружок вообще и оставить на 4-6 часов, после чего капуста считается готовой. Переложите в банки и храните такую ​​капусту в холодильнике.

Капуста квашеная десертная. Капусту шинкуют, как обычно, перетирают с солью (из расчета 50-60 г соли на 4 кг капусты) и укладывают в емкость для брожения, чередуя слой капусты со слоем фруктов или ягод по вкусу . Для приготовления десертной капусты можно взять сливы, персики, сладкие твердые яблоки, абрикосы, крыжовник и др. Капусту поставить на 3-4 дня в теплое место для брожения, затем сок слить, вскипятить, добавить 1 стак. сахара, снова довести до кипения и остудить.Залейте капусту рассолом и храните в холодильнике. Десертную капусту нельзя хранить более 2 недель, она быстро теряет вкусовые качества.

Удачи!

Лариса Шуфтайкина

Sauerkraut Börek — Используйте свою лапшу

Эти восхитительные слои хрустящего теста фило и мягкий ароматный аромат квашеной капусты в этом бёреке из квашеной капусты являются идеальным гарниром или самостоятельным блюдом.

Сегодня делюсь блюдом, которое мы много готовили этой зимой.И это в честь вкусности квашеной капусты, которую мы включаем в меню хотя бы раз в неделю в холодные месяцы.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста – это квашеная капуста, обычно мелко нарезанная, но можно получить и целые кочаны. Я не уверен, что их можно купить везде, но на Балканах они довольно распространены.

Название sauerkraut происходит от немецкого языка и означает кислая капуста.

Несмотря на то, что квашеная капуста не является традиционной начинкой для бёрек, мы не можем перестать ее делать, попробовав бёрек из квашеной капусты.Он создан из очень простых ингредиентов, и процесс прост.

Этот рецепт также включает в себя рецепт домашнего теста фило, хотя и магазинное тоже подойдет. Всякий раз, когда я использую купленное в магазине, я предпочитаю находить очень тонкое тесто фило. Он создает на бёреке очень хрустящую и шелушащуюся кожуру.

Как приготовить домашнее тесто фило?

Хотя приготовление собственного теста фило может показаться пугающим, на самом деле это не так уж и сложно.Поверьте мне, я вовсе не эксперт. Если вы когда-нибудь зайдете на YouTube и проверите профессионалов, вы можете легко разочароваться, но на самом деле требуется только нежная рука, когда вы растягиваете тесто.

Тесто состоит из муки, воды и соли. По желанию можно немного масла для аромата. Я использовала оливковое масло для этого бёрека из квашеной капусты, однако я даже не кладу масло каждый раз, когда делаю тесто фило. Тесто очень мягкое, его очень легко месить руками. Сначала это может немного прилипнуть, но как только вы получите глютен, все будет хорошо!

Затем все, что нужно, это оставить тесто в смазанной маслом миске, накрыв фольгой, чтобы оно не высыхало.После того, как вы оставили тесто отдохнуть не менее чем на 30 минут, вы слегка раскатываете тесто, смазываете поверхность маслом и оставляете его накрытым примерно на 20 минут. Это позволяет глютену расслабиться. После этого тесто можно раскатывать. Аккуратно проведите пальцами под тесто, прямо к центру, и аккуратно потяните на себя. Перемещайте тесто и растягивайте. Всегда убедитесь, что вы растягиваете более толстые части, а не те, которые уже очень тонкие.

Некоторые люди также используют метод прокатки, однако у меня нет длинной тонкой скалки, поэтому я использую этот метод, который и так очень распространен на Балканах.Вот хорошее видео, чтобы показать вам, как работает этот метод.

Хотя вы можете растянуть все тесто за один раз и получить один большой кусок теста, мне проще разделить тесто на более мелкие прямо перед отдыхом, а затем растянуть каждое по отдельности.

Время наполнить бёрек

После того, как вы растянете тесто, можно наполнить его вкуснейшей начинкой из квашеной капусты. Я должен быть честным с вами. Человек, который на самом деле создал рецепт начинки для этого бёрека из квашеной капусты, — это мой муж с небольшой помощью моего сына.Я обычно отвечаю за приготовление теста, а они делают начинку, когда мы делаем любой бёрек.

Я знаю, вы, наверное, с нетерпением ждете рецепта, так что давайте приступим! Если вам интересно приготовить еще одно похожее блюдо из теста фило, у меня также есть рецепт Спанакопита с курицей.

Квашеная капуста Бёрек

Ингредиенты

• домашнее тесто охилло (рецепт ниже) или 500 г покупного теста фило
• 1 кг тонко нарезанной квашеной капусты
• 4 лавровый лист
• 1 ТБСП паприка
• 1 ТБСП куркума
• молотый черный перец по вкусу
• 1/4 чайная ложка семена аниса
• 1/4 чайная ложка молотые семена тмина
• 1 шалот
• 2 красный лук
• 5 зубчики чеснока
• растительное масло для обжаривания начинки, смазывания сковороды и покрытия бёрек
• 1 маленькое яйцо + 1 чайная ложка воды для мытья яиц (необязательный)

Инструкции

1. Мелко нарежьте лук-шалот и красный лук и обжарьте их на столовой ложке растительного масла в течение нескольких минут до прозрачности.

2. Мелко нарежьте или раздавите чеснок. Добавьте на сковороду и жарьте еще две-три минуты.

3. Добавить все специи и жарить еще минуту.

4. Слить воду с квашеной капусты. Попробуйте квашеную капусту, чтобы увидеть, насколько она кислая. Если вы находите его слишком кислым на ваш вкус, вы можете быстро промыть его под проточной водой, а затем дать ему стечь.

5. №

   Добавить в сковороду обсушенную квашеную капусту и жарить на среднем огне около 20 минут.Он должен стать немного суше и мягче.

6. Разделите начинку из теста фило на такое же количество частей, сколько у вас листов теста фило.

7. №

   Выложить одну часть начинки на один лист теста фило, но покрыть только одну треть, начиная с края. Начинайте сворачивать с той стороны, где начинка, затем сворачивайте.

8. Придайте ему форму улитки и продолжайте наполнять еще один лист теста фило. Вы можете либо добавить его к улитке, чтобы в конечном итоге создать большой бёрек, либо создать маленькие отдельные бёреки.Если делаете отдельные бёреки, сократите время выпекания на 5-10 минут.

9. Обильно смажьте маслом противень, который вы будете использовать для выпечки, и положите на него бёрек.

10. Смажьте бёрек маслом. Если вы делаете яичную смывку, смажьте ею смазанный маслом бёрек.

11. №

    Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C (350°F) духовке в течение 30 минут.

Домашнее тесто филло

Ингредиенты

• 500 грамм белая мука с высоким содержанием белка (универсальная мука тоже подойдет)
• 300 грамм вода
• 1 чайная ложка поваренная соль
• 2 ст.л. оливковое масло (пропустите, если вы используете универсальную муку)

Инструкции

1. Просейте муку в большую миску.

2. Сделайте колодец и налейте воду. Добавьте в воду соль и масло.

3. Начните смешивать пальцами от центра. Он будет липким, но как только все соберется, он легко сойдет с рук.

4. Мешайте, пока не увидите, что тесто немного слипается, затем вы можете начать замешивать, добавляя муку. Для каждой муки требуется разное количество воды, поэтому вы можете в конечном итоге добавить больше муки или оставить немного муки в миске на конец.

5. Когда тесто станет однородным перекладываем (обычно на это уходит где-то 3-4 минуты) его на стол и продолжаем вымешивать еще 8 минут. Тесто должно быть мягким и однородным. Он будет немного липнуть к рукам, это нормально. Если оно слишком сильно прилипает, добавьте еще немного муки и вымесите.

6. Вы можете оставить тесто целым и в итоге получить большой кусок фило. Я предпочитаю делить его на три части, чтобы облегчить растяжку.

7. Какой бы метод вы ни использовали. Поместите тесто в смазанную маслом миску (или три смазанные маслом миски), смажьте тесто небольшим количеством масла и накройте полиэтиленовой пленкой прямо на тесто. Оставьте отдохнуть минимум на 30 минут. Вы можете приготовить тесто накануне и хранить его в холодильнике, затем достать и оставить при комнатной температуре не менее чем на час, прежде чем продолжить.

8. Отдохнув, положите на стол большой лист и щедро посыпьте его мукой.Выложить тесто на посыпанный мукой лист и немного раскатать. Если я делаю одно большое тесто, мне нравится раскатывать его примерно до 40 см (15 дюймов) или 20 см (8 дюймов), если я разделяю тесто на три части. Точные измерения на самом деле не имеют значения, просто чтобы дать вам общее представление. Обильно полейте раскатанное тесто маслом и смажьте им всю поверхность. Не забудьте также покрыть края. Это предотвратит высыхание теста. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 20 минут, чтобы клейковина расслабилась.

9. После этого можно приступать к растяжке. Убедитесь, что вы покрыли большую часть листа мукой, чтобы тесто не прилипало.

10. Поместите руки под тесто и осторожно потяните на себя. Вы сразу увидите, как происходит растяжка. Переместите тесто и к тому же. Убедитесь, что вы не растягиваете уже очень тонкие части и продолжаете растягивать более толстые части. В конце концов, вы закончите с краями, которые немного толще.Вы можете продолжать растягивать их до тех пор, пока тесто не выдержит.

11. Дайте тесту подсохнуть в течение минуты или двух, затем вы можете начать добавлять начинку.

Рецепт хронометра квашеной капусты. Квашеная капуста на зиму

Я в гостях у наших дорогих читателей. Квашеная капуста – уникальный в своем роде продукт. Для всех раджей, если есть возможность, заготовьте на зиму носик из консервных банок. Позвольте мне объяснить, почему.

Более того, в таком виде еще вкуснее, те же витамины по-своему.А ось например на случай войны там большую часть витаминов гробить и корысти от нее практически стремно. Все-таки, особенно для меня, мало вкуса от вареной капусты.

Если только я прав, я соберу свежей соленой капусты. А самое главное, для молочнокислого брожения в капусте есть большое количество пробиотиков, например, квашеная капуста на кефире. А кефирный спирт в квашеной капусте стремный.

Роза из квашеной капусты, тоже коричневая — виновата словами, но не дает углеводов, переходящих в жир, и стоит идти на профилактику гастрита из-за повышенной кислотности и удобства в употреблении.

Справа в том, что это блюдо также традиционно употребляется в европейских странах, и не только. Axis и рецепты просты и бесплатны. Чтобы ориентироваться по оси в нашей земле, в Сибири и Дальнем спуске любить больше морковки дарить. Рецепты с яблоками тоже вкусные.

Правильно и вкусно варить капусту, надо дворянству править и худеть, из-за них.

• Капуста для квашения капусты виновата первого и второго сорта.Ранняя капуста не уходит, так как пушистая качается и сильно грузится в зелень листьев, к тому же запах красных листьев, поэтому процессы кочевания идут быстрее.
• Якши в рішили квасити капусты с морковью, тогда морковь нужно брать в порции 3% ваги капусты (300 г моркови на 10 кг капусты). Но я знаю, ну есть разные рецепты, но более правильный.
• Сил для заквашивания вжывают звычайну отлично, но не йодируют!
• Количество соли становится 2-2.5% белокочанной капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты).
• Для большой корысты можно використовувати море большой крепости, эль, не йодированный.
• Для квашеной капусты можно использовать различные добавки: яблоко, брусника, журавль, тмин, свекла, лавровый лист. Положите добавки для вкуса.
• Качели перед травлением чистят — видны синяки и зеленые листья, отпуская подгнившие и подмерзшие части, формируя качели.
• Сложите капусту в шарики.Всю капусту утрамбовать шариком 10-15 см и утрамбовать. Даль я знаю насыпать клубок капусты и знаю тампувати, и так до конца.
• Якшо Ви квас капустный на большой таре, в середине капустной массы уложен малый цилий хан. Вы зарядитесь еще более пикантными голубцами из листьев квашеной капусты.
• Лучшая температура для прогулок — комнатная.
• Первым признаком правильного блуждания является лампочка и штифт на поверхности соли.Пину слайд, чтобы увидеть.
• А теперь — самый важный этап, пропустив его, можно использовать свою капусту. Вас поразят газы с неприемлемым запахом, капуста будет раздавлена ​​о дерево в лиственных массах до самого дна. Робит цереба кожи 1-2 дня.
• Для того, чтобы капуста яка оседала, нужно занять выгодное положение, чтобы увидеть верхние листья и комок коричневой капусты. Гуртоку нужен горячий содовый напиток, сервет випрати у воды, а затем солевой раствор.Серветку отжимают и покрывают поверхность капусты, кладут кружочком и укутывают меньше стежков. Величина изгиба виновата в том, что он доходил до края обода.
• Если нет выигрыша, то надо от него избавиться, либо добавить.
• Принимать квашеную капусту необходимо при температуре 0 — 5°С.
• Капуста правильно заквашена, янтарно-жовтого цвета, имеет ощутимый запах и кисловатый вкус.
• Взагал, рядом со знатью одно правило.Якшо заквасить капусту способом естественного скитания, то в первые 3 — 4 дня испытание красивее знания. Как только обнаруживаешь себя в овощах, то через час смрад превращается в большую школу для получасового организма, это называется смрад нитрита.
  Мы можем исправить процесс падения, и он закончится через 7-8 дней. К этому есть рекомендации, если есть, то капусту можно ремонтировать не раньше, не через 10 дней после приготовления закваски.

Квашеная капуста по классическому рецепту.

Классический є классический

Состав:

• Капуста — 10 кг;
• Морковь — 200 гр;
• Шелк — 200 гр;
• Цукор — 50 гр.

Капуста шаткувати, либо ножом, либо шинковкой. Кому лучше, если надобно, солому тельцу подстригают, то же по торговому и на следующий день после последнего вигляда.

Положите овощи для каши в миску.Для быстрого приготовления есть возможность распределить компоненты на равные части. К этому будет легко добавить и вырастить сразу 10 килограммов капусты.

Морковь натереть на крупной терке.

Затем необходимо слегка растереть капусту с семечками и сахаром. Если не проводить процедуру, у нас есть капуста, а без этого еще хуже, чем соковита. Перестань бояться за бажанням, хто больше люби.

Чи не тертая капуста более хрустящая пойдет.

Выпьем немного овощей и снова их смешаем.

Приготовьте большую кастрюлю, либо джку, либо бочонок и выложите на дно листа, затем смешайте овощи с шариками. Кожный шарик соскользнул дюже шильно тамповати. Робити цена может быть сделана с помощью камеры или столяра.

Если вся овощная масса закончилась, закрыть сверху чистой марлей. На вершине дерева имеется круг приличных размеров, для большой тарилки он плоский. Затем поставить гнет.

Це может быть чистый кругляк или 3 литровая банка воды.

Выжигаю при комнатной температуре 2-3 дня, через каждые два-три раза брызгает палкой на дерево до самого дна. В таком чине дозволено и гази, и духу духов, чтобы вся середина была избрана.

Капуста с гнитом

Щоразу для всей уборки и марли. Промывайте марлю через день в теплой воде.

Через 3 дня процесс блуждания виновен в зупинитии и это будет сигналом к ​​тому, что пора собирать вино в более холодных условиях.По правилам витримировать капусту необходимо на две-три температуры при температуре 16-18 градусов, и только при убрании ее на мороз. Растягивайтесь один или два раза в день с помощью палки.

Эль, иноди, правило ломать, а капусту на морозе раньше заливать вином.

Рецепты богаты, и все этапы закваски имеют хороший вкус.

Квашеная капуста в 3 литровых банках.

Датский рецепт практически такой же, как и классический, только ферментировать будем прямо в банке.Если вам нужно больше банок, то нужно увеличить пропорционально.

капуста в банке

К тому же не забываем про радость письма, повторяться не будем, принцип тот же.

Состав:

• Капуста — 2 кг;
• Морковь средняя — 1 шт.;
• Сил — 1 ст. л. с гиркою;
• Цукор — 1 ч.л. л.

Капуста и морковь встряхиваются и хранятся в миске.

При скрещивании змишумой соли и цукора мы добавим ступеньки к капусте.

В конце рецепта капусту будем жарить и натирать руками одновременно. Капуста виновата, что увидела sic.

В 3-х литровой банке есть пошагово утрамбованная капуста и кожаный шарик, который сифонят с сахаром. Переместите банку до самого верха.

как банка

Баночка закрывается пластиковой горловиной, под нее ставится блюдце или миска. Капуста квасится 3 дня при комнатной температуре. Не забывайте 1 — 2 раза в день протыкать капусту деревцем или пластиковой палочкой.

schob rosil постепенно скручивал капусту и требовал обзора сверху. Для всех на середину банки поставить пластиковую давилку, а на нее поставить 0,5 литровый танец с водой.

Готовую капусту ставят в холодильник на збериганню. Эль бажано вживаетиїї через период минимума.

Так что можно «выстрилувати» кришки (так у меня накипело), ​​значит процесс скитания еще не закончился, а почистили рано.Але ничего страшного, все в порядке.

Пикантная квашеная капуста с яблоками и перцем.

Весь рецепт трохи складной, из добавок старых Ингредиентов. Капуста просто деликатес, готовьте и пейте сами. Таку меня пригласить гостей в стиле Святки, увидеть это и смаковать просто лукаво.

капуста с яблоками и перцем

Мы знаем:

• Капуста — 2 кг;
• Морковь средняя — 1 шт.;
• Яблука (красивее всех антоновок) — 4-5 шт;
• Перец болгарский — 1 — 2 шт.;
• Петрушка и злаковые;
• Часник — 2 зубца;
• Кориандр — щепотка;
• Черный перец горошком для приправы;
• Вода — 1 л;
• Сил — 4 ч.л.;
• Цукор — 1 ч.л.л.

Здесь минимум ингредиентов, на небольшую порцию. Этот сорт капусты богат готуємо, и в 3 раза более пропорционален.

Капуста шаткуємо, морковь натертая на крупной терке, перец болгарский наризамо смужками, яблоко разрезано на 4 части и проварено.

Отличные свойства, например, виды, ингредиенты выкладываются с шариками. Внизу шарик капусты, сверху посыпка лакрицы и шарик яблок.

Я знаю Виклад капустный шарик, сверху морковка, потом маринованная петрушка и урожай.Дали ремонт канала.

Ци шари еще раз повторить — капуста, перец, яблоко. Капуста, морковь, зелень, молочка.

Готуумо горячая розила. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам понадобится больше воды. Вода доводится до кипения и становится соленой, с привкусом кориандра и перца. Лавровая розовая соль с капустой. Капусту протыкают в децилких местах деревянной палочкой. Мы добавили капусту на 3 дня при комнатной температуре.

Через 3-4 дня капусту перекладывают в чистые банки и убирают в холодильник.Пикантная капуста готова.

Квашеная капуста с хреном и перцем

Теперь это жестоко для гостеприимства. Ядро и пряная капуста моментально станут отличным украшением. Идеально пойдет в качестве перекуса для компании.

капуста сильнорослая

Мы знаем:

• Капуста белокочанная — 1,8 кг;
• Перец болгарский — 0,4 кг;
• Морковь — 4 шт.;
• Корень хрону — 60 г;
• Часник — 7 зубчиков;
• Вода — 1 л;
• Сахарный писок — 110 г;
• Сил — 1.5 столовых ложек;
• Осет 9% — 100 г;
• Оля — 100 г;
• Перец черный — 4 горошины.

Для приготовления маринада в холодной воде бросить ил, цукор, перец, розмарин и довести ридину до кипения. Откуси, убери ридин с тарелки.

Кочан свілнити из ровнішних листьев, грохот плотвы, и срезки с соломой.

Перец промыть в холодной воде, очистить от дня, растолочь другой соломинкой.

Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке.

Хрустать ретельно вимити, перемолоть в блендере до кашкоподобной массы.

Часник выполнен в виде лупы, наравне с другими квадратами.

Все овощи смешивают и помещают в стеклянную тару. Растереть деревянной ступкой, залить теплым маринадом.

Емкость прикрыть Кришке, собрать в темном месте. Капуста будет готова через 4-5 дней.

Квашеная капуста по-грузински (видео).

Весь рецепт, скорее всего, не совпадет, восхитительное лакомство для гурманов.Все в порядке с грузинской кухней, я ее люблю. Так что это очень банально само по себе, даже в буряках много витаминов, которые требуется заряжать.

На закуски, те самые, специально для святого.

На одну большую качку капусты вы знаете: 4 кочана на час, 6 штук средней свеклы, перец червонный сушеный, Розы: на 1 л воды — 1 ст. крупная соль с гиркой. Ну и решение основано на видео.

На этом у нас все, пишите свои комментарии ниже, предлагайте свои варианты капустных заквасок на зиму.

Заходите к нам в Одноклассники и до начала новых выпусков все уходите.

Квашеная капуста на зиму — простые и пикантные рецепты. обновлено: 15 листопад, 2019 автор: Суботин Павел

Передмова

Соленость и квашеная капуста похожи и их видно. Мы знакомы с рекомендациями и рецептами приготовления пикантной и малосольной капусты.

Так солити або квазити и в чем разница?

Звычано, краше квасити.Овощи попадают в уголки свежими, а солеными похвастаться не могут. По сути, по сути, как я виноват и раньше проводился такой способ, то есть абсолютно без соли, то:

• на зиму выгулять рахунок бродячий только в васном сока. Если солить, то ферментировать в солевом растворе.
• Молочная кислота является натуральным консервантом, присутствующим в продукте. Под час посола в виде головы консервант в виде ила.
• В процессе ферментации учитываются витамины, в том числе аскорбиновая кислота (витамин С), и некоторые коричные компоненты продукта. И за все время частично разрушается в процессе консервирования и в первую очередь — витамина С.
• Продукт Клитковина растет, а это значит, что при перетравливании он больше, быстрее и легче попадает в тело. При засолке этого не происходит.
• Препарат сброжен с чистым вкусом входящих в него продуктов с викторианскими деликатесами.В соленые овощи добавляют соленый напиток.

В этот час принципиального роста нет брожения и соления, поэтому сейчас он побеждает в обоих направлениях. В результате при брожении, также як и на час соли, консервантов є два компонента — сил и молочная кислота.

Но тем не менее поводов для консервирования различными способами консервирования стало слишком много, поэтому соли при мариновании добавляют в минимальном количестве — не более 25 г на 1 кг продукта.А в случае с соленым — для смаку, как правило, ходят больше в пути.

Почему вы начали доваривать сил при ферментации? Мабут, щоб в першу черга зрівняти шансы кисломолочных продуктов с солеными станут смачными на ближайший час. Даже для первого еще важнее соблюдать температурный режим температуры, а запах вони слишком жирный или тошнотворный. А сильный процесс брожения и в то же время с молочной кислотой стимулируют развитие сторонней микрофлоры.

Чому багато хто будет солити

С практической точки зрения соление виграшнише брожения. Для приготовления соленой капусты необходимо всего от одного до дециля дней, а как только заквашенный продукт пойдет «до кондиции», нужно будет проверить несколько капель чая, а то и больше.

Капуста при засолке может начать бродить, эль только в самом початке, вареная. Однако из-за большого количества соли приходится много бродить, а потом практично ездить.Молочная кислота не поднимается так, как при брожении. К тому, что с одной стороны капуста менее кислая, чем кислая, а с другой стороны хандры больше не будет. А это значит, что вы должны быть осторожны.

Еще момент. Квасити более красочный в дубовых бочцах, а дижцы — продукт с добавленным вкусом и ароматом. Когда солить не надо, тот же смысл в чих хлопотах. Процесс созревания продуктов происходит быстро и приобретает дубовый аромат николи, что практически нецелесообразно для овощей.Итак, солити можно делать сразу в банках.

Теоретическая основа засолки капусты

Як — это уже перегрызенный корм, технология засолки и маринования еще больше схожа. А можно вввазать, но среди них только, разница только в количестве солей. Навить самого соленого, что не зберигання, красивее ведь быть выкопанным от великих людей, а не к берегу. Готовое изделие переложить на остальные. У очень многих из них працювати с ингредиентами — меняй, запоминай, убирай, если появишься в блужданиях в первые дни и до сих пор — и продукты красивее солят.

Так что не станешь ты камнем для тихих, уже знающих квашення, солить капусту на зиму. В любом рецепте доесть як вкусно квасит овощ и может быть победоносным для засолки, только солить с удовольствием — более-менее. Пидбир и подготовка к засолке качели, подготовка тех и других ингредиентов, дополнительные продукты и фирменные блюда, а также посуда и способы приготовления.

Рассмотрение подлежит исправлению, если прирост посвящен непросмотру картинки.Эль, когда соленого її мало, а может и мало. Развычай капусту нужно в тепле по рецепту витриматить в течение часа, потом посмотреть на нее на вкус. Для квашеной капусты все равно квасить пойдет — далеко готуватися, хоть в более холодном месте и при нужной температуре. А соленье уже готово, расфасовано по банкам и убрано для хранения.

Солити — самая вкусная белокочанная капуста. Не только потому, что есть доступный и более обильный цвет и другие землистые.Мало продолжать так вкусно готовить соленую капусту по рецептам из яка. Перед засолкой с качели отмечают только верхние и тонкие листья, мелкие дефекты надламывают ножом. Все дополнительные продукты необходимо очистить и очистить.

При засолении, яке и до часа брожения осет не становится порочным! Здесь можно приготовить маринованные продукты. Берите только не йодован.

Виноваты банки для соленой капусты, но они чистые и стерилизованные.Покройте свои сокровища криками, которые прошли через тот же процесс. Вонь может быть полиэтиленовой, так как подготовка займет не более 3-х месяцев. Храните соленую капусту в холодильнике, погребах, как прохладную темную еду.

Классические рецепты малосольной капусты — готуємо швидко и чабера

Це ин першу рецепты черга только с морковью, без добавления других продуктов. Дополнительные опции еще проще и позволяют практически приготовить блюдо еще вкуснее.Нижний один из таких способов засоления. Вам потребуется:

• качели (большие) — 1 шт.;
• морковь (средняя) — 3 шт;
• сил — 5 ст. ложки;
• цукор — 1 ст. ложка.

Кочан зыбкий и шаткий в эмалированной чашке. Шаг за шагом доходим до капусты немного, сильно передергиваем руками, и тут я увидел сик. Натираем морковь и насыпаем цукор в чашку. Все любезно перемешивается, но потом, утрамбовывая, складывается в банку.Сверху проставляется, например, танец вузки с водой. Выпьем банку овощей за пакетик. Когда капуста заквашивается, вы видите много сока, значит, в ней вино. У нас дома много овощей, комнатной температуры. Виноваты три зловония доби.

Через добу и в ближайшие дни есть известное преимущество и заготовка китайского дерева с палкой для їжі. Робимо це три раза в день. Затем он будет установлен на место.Во время поездки три бабки зови сык зляємо, набери капусты для зберигання.

Рецепт тильки со свеклой и спец. знать:

• качели — 4 кг;
• свекла — 0,4 кг;
• грн (корень) — 50 г;
• час (головки) — 1 шт.

Для розовой соли:

• гвоздика (бутоны) и лавровый лист — 4 шт;
• сил — 150 г;
• цукор — 100 г;
• вода — 2 л.

Качели рыжемо крупным шматем, а свекла — мелкими кубиками.Чрин натирают на терцах, а часовню штампуют прессом. Все в руках великих людей. Объединяет все ингредиенты для рулета и доводит до очистки до запекания. Овощи залива очень горячие с розовой солью, они прибиты гнетом, а так с другой стороны, они будут засолены. Готовый продукт хранится в банках.

Неуказанные рецепты — капуста соленая с дополнительными деликатесами и другие продукты

Добре, приготовленная по традиционным рецептам из соленой капусты, маловероятна.Эль хочет и должен привнести разнообразие в меню, а значит, и в способ приготовления.

Для любителей гостеприимной и кавказской кухни предлагается рецепт с пекарским перцем, корицей и другими деликатесами. Вам понадобится:

• капуста (красивее, чем маленькие качели) — 2,5 кг;
• свекла (мелкая) — 1 шт.;
• морковь — 0,2 кг;
• часовня (зубков) — 7 шт.;
• перец красный для запекания (стручки) — 2 шт;
• петрушка и сельдерей (корень) — по 1 шт.;
• цинза (комплект) — 1 шт.

Для розовой соли:

• перец черный (горошком) — 10 шт;
• сил — 160 г;
• палочка корицы (маленькая) — 1 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• вода — 3 л.

Коллекция готуємо розсил. Воду доводят до кипения и всыпают все ингредиенты для розовой соли. Огонь меняется до середины, и все меняется до конца дня. Кипятимо поднялось примерно на 3-5 чилинов, то известно из таблички и обеспечено способом достижения.

Есть проблеск капусты и ростки верхних листьев и падение в сторону. Разрезаемо качели на 4 шт. Морковь шатается тонкими кружками. Свекла необходимо нарезать тонкими пластинами, а перец – на 4 части стручка. На новом спуске я увидела насыння, так как нет бажання выращивать капусту в дуже гострое. Корень также можно использовать для 4 частей.

Выкладываем на дно пучок капустных листьев. В форму для приготовления овощей кладем шарики: чересчур разрезанные качели из суммы свеклы, моркови, специй, кореньев и зелени.Я все знаю сверху капустных листьев. Затем залив находится в сообществе из-за заготовки ostilium rostil. Наденьте на капустане листовую крышку или тарилку, а сверху буду стоять на ней. У нас было слишком много места в течение 5 дней при пренатальной, де-комнатной температуре. В течение часа овощи просолятся, и их можно будет перекладывать в банки и брать в банку.

Рецепт с яблоками и журавлями. знать:

• качели — 2 кг;
кран
• (можно замораживать) — 150 г;
• средние яблоки и морковь — 3 шт.

Для розовой соли:

• часовня (головки) — 1 шт.;
• сил — 3 ст. ложки;
• цукор — 250 г;
• вода — 1 л.

Перш на все, как клад, надевается на морозоморозные краны. Пусть ягода выйдет, гото росил. Вода теплая до такой степени, что ее запекают и перекачивают в нее, очищая капелланом и цукором. Все любезно меняется, происходит перераспределение шипучих Ингредиентов. Кипятимо розсил 2-3 чилини, затем убрал из тарелки и показал на достижение.

Качаем шаткуємо, трем морковь на терке, а яблоко нужно нарезать тонкими пластинами. Давайте все поменяем, а потом разложим по банкам, перекипятим свежим или свежим журавлем. Укладывая заготовку в ЗУ, тщательно утрамбуйте ее, не задавите ягоды. Затем разлить в банки остигл розил и дать настояться 3 дня при комнатной температуре. Затем с визгом сверните капусту и прыгайте на збериганню.

Квашеная капуста в домашнем сознании — отличное блюдо, так как я повышу ее популярность простотой приготовления, давайте возьмем релиш, а также тем, что для її приготовления ее не нужно складывать

Коричневая сила квашеной капусты

Крим релиш, все блюдо богато ароматами корицы, и им можно наслаждаться в других регионах.Иноди — заливать неподходящим образом.

Вы можете подобрать:

• в ликарских целях для полипшення стану здоровым;
• для косметических целей;
• для уборки.

Кроме того, використання не окружена капустными листьями, осколки роста также играют очень важную роль.

Если не стоит покупать квашеную капусту нестандартно, то главное в:

• нормализации работы желудочно-кишечного тракта и полировке травления;
• профилактика сердечно-сосудистой системы;
• судебный иммунитет;
• изменение нервной системы.

В косметологии свою роль играют антиоксиданты, для чего эффективны маски для очищения и обновления кожи.

Використовувать квашеную капусту — а также росил с- для нее — можно в процессе подбора для виведения пляжей из килимов, дворцов и мягкой мебели. Однако, когда вы застряли, важно быть осторожным и однозначно освещать предметы мебели, чтобы появились пляжи.

Капуста яка для квашеной капусты

Технически закваска может быть практически разновидностью капусты, расщепленной одним из головных умов с квашеной капустой є качество плотвы, а не ее название.Так что виноват быть и свободным и не умным — без гнили, заразы и школьников.

Однако на цену не скупится, ведь на закваске выглядит красивее.

Важно! Для квашения капусты в домашних условиях брали використовокислую капусту средних и низкосортных сортов.

Когда ты будешь раскачивать качели, я буду уважать тебя за:

1. Йохо достоинство. Чим шильниш плотва, тим сочный будет лист и пикантное блюдо.
2. Цвет.Виновата в повышении спелости и мести достаточного зукру, засолка прошла успешно, а потому нужно отобрать созревшие качели из листьев белого цвета.
3. Роземир. Осколки на закваске – это необходимый сок, который можно рассматривать как капусту, разумнее взбалтывать, в любом случае сока больше – то есть большого размера.

Это радость! Красивее не використовувати для заготовки гибридных сортов капусты.

Подводячи подсучки, скажем, идеальной подкормкой для квашеной капусты станет отличная закваска из синей капусты среднего или экстра сорта, с листьями белого цвета.

Среди наиболее распространенных сортов можно назвать такие, как Слава-1305, Подарунок, Женева F1, Туркиз и Амагер.

Як правильно квасить капусту в домашних умах

Лучший способ квашения овощей.

Як квасити капуста в домашних умах традиционным способом

Традиционный способ заквашивания вимагє закончить тривиальный час — приготовление взаймы близок к бытию.

Состав:

• качели вагою в 3-4 килограмма;
• морковь — 3-4 шт.;
• сил — 3 столовые ложки;
• цукор — 4 ст.л.

Подготовка:

1. Приготовление овощей: промойте капусту, подровняйте верхние листья и нарежьте их мелкими кусочками или раскатайте. Морковь очистить и натереть на терке.
2. К капусте добавить мощность и перемешать, придавливая руками — так, после того, как захочется. Пусть троха постоит.
3. Добавить морковь и цукор.
4. Перемешайте овощную смесь и утрамбуйте ее в запеканку, банку или даже амнистию.
5. Накройте марлей и помогите обернуть.Чтобы обеспечить необходимую хватку в банке, положите сумму якомог щильнише.
6. Выдержать 3 дня в теплом месте. Регулярно, 2-3 раза в день умеют готовить и пользоваться марлей, а верхний шарик прокалывать ножом.
7. Перенести в прохладное, эль не холодное место и залить на 4 дня. Рекомендуемая температура 8-10 градусов.
8. Страва готова. Теперь можно раздать емкости для сбора и убрать в прохладное место.

Важно! Квашеную капусту можно заморозить только 1 раз, осколки при повторной заморозке и смаковании качества резко снижаются.

Як швидко Заквасить капусту в хозяйственном

Для тихих, кто не может отгулять день, найду больше рецептов закваски. Однако для желающих отведать блюдо все же рекомендуется витрина блюда с растяжкой децилкох дней — от двух до четырехох.

Состав:

• большие качели;
• морковь — 4 шт.;
• лавровый лист — 3-5 листков;
• перец черный, перец бульонный — по 6 горошин;
• 3 столовые ложки зукру и соли;
• 2 литра воды

Подготовка:

1. Овощи очистить, вымыть.Кочан натирают на мелкой шматке, а если молодой, то морковь натирают на крупной терке.
2. Посадить в одну партию овощей и перемешать.
3. Готуют росил — довести воду до кипения, подвесить и кипятить, пока она не затихнет, чтобы вонь не вышла.
4. Разложить овощи по банкам, лаврушку и перец горошком положить в кожаную банку.
5. Овочеву суміш посыпать розовой солью, накрыть марлей. Заморозить при экстремальной температуре на 3 дня, добавив в емкость для кипячения розовую соль.Периодически утрамбовывайте его ложкой, а из розовой соли помните вино.
6. По истечении трех суток блюдо можно вживать в їжу.

Рецепты квашеной капусты в домашних умах

Неважные для тех буле, они руководствуются так называемыми основными рецептами приготовления квашеной капусты в домашних умах, которые можно менять на свой суд, регулируя пряность, лакрицу и ил из трав, используя те же методы .

Як зробити квашеная капуста по-домашнему увов с болгарским перцем

Состав:

• качели средние;
• 4 штуки моркови;
• перец солодковый — около 5-6 штук, для вкуса;
• сил — 3 столовые ложки;
• спец. для вкуса.

Приготовление нагадує Алгоритм первого, классического рецепта засолки:

1. Подготовить, помыть, почистить и съесть овощи. В перце видят плоды и мальки, на мальках красят.
2. Возьмите овощи, добавьте мощности и осторожно перемешайте, придавите ложкой и, если возможно, доведите до кипения.
3. Переложить в банку, утрамбовав якомог шилныш, и пополнить суммы спец. Сверху положите гнет.
4. Капусту долго не давать, уметь установить на поверхности напитка и проткнуть полуготовую траву до самого дна.
5. Сначала два изделия добиться отделкой в ​​тепле, затем перевести в холод примерно на 20-24 года.

Як сварить капусту квашеную с яблоками

В таких рецептах важна не только консистенция капусты, но и консистенция яблок — и полегчает, и вонь посильнее будет, будь лучше.

Вообще рецепт несуразный. Ингредиенты:

• Капуста белокочанная белокочанная;
• 2 шт. моркови;
• сил — 3 столовые ложки;
• цукор — 2 ст.л.;
• стебель лакричных яблок — 3-4 шт.

Приготовление:

1. Готовят овощи по стандартной схеме. Яблука рыжит мелкими шмоточками.
2. В разное время, хотя и глубокую пищу едят овощи, соль и зукру их и полоскают до тех пор, пока не будет съеден сок.
3. В банку выложить овощи, перемежая ломтиками яблок. Залишают 2-3 сантиметра от верхушки, чтобы немного вытекло сока.
4. Помогать ему отяжелеть и наполнить его на 2 доби, время от времени прибирая и подбирая квашеную капусту лопаткой.Попробуйте убрать в прохладное место на 1-2 доп.

Як заквашивает капусту в домашней канализации со свеклой

За основу можно взять рецепт швидки квашеной капусты с двумя дополнительными деталями:

1. Рекомендуемое количество бусинок — 2 средние шт.
2. К лавровому горошку и перцу варто добавить половинку головки лисички. Викладати можно натереть сразу в стерилизованных банках, так как они наполнены розовой солью.

Як робити квашеная капуста с медом

Мед из квашеной капусты використоюю для плодоножки крупной нижней консистенции и отказа от легкой сладости.

Oskilki yogo в небольших количествах складывается в розовую соль, блюдо невинно переупаковывается фирменными блюдами и специями, а легким оттенком меда будет навершие.

Для приготовления необходимо:

• средний размер качелей;
• литр воды;
• морковь — 1 шт.;
• сил — 2 чайные ложки или 1 столовая ложка;
• мед — півтори ложки.

алгоритм:

1. Перед уборкой овощей подготовьте продукты, посолите и отожмите их.
2. Овощи укладывают в банки.
3. Наполните посыпкой.
4. Накройте марлей и оставьте на 2 дня.
5. Вылить в кастрюлю, нагреть и прогреть с медом.
6. Медовый розил перебутылирован и наполнен для добы.
7. Через доб, перенесите на збериганню в прохладное место.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях с помощью крана

Очки журавлин в рецептах вырабатываются не как самостоятельный элемент, а скорее как яркая нота, використовувати ее в большом количестве не варьто.На одну трехлитровую банку добавить 100-150 грамм.

Додавать журавли более красиво в этих рецептах, так как можно на уваз сухого брожения, на этапе укладки овощей в банки и грунтовки и вазов. За основу можно взять рекомендации более раннего рецепта классического способа ферментации.

Як правильно заквашиваю капусту в домашней канализации

Неважно для тех, кто в рецепте стазис свеклы, її для фермеров и для смаку можно заменить морковью.

Состав:

• большие качели;
• свекла — 2 шт.;
• 2 головки на час;
• корни очищающие хрону — 30-40 грамм;
• цукор — 3 столовые ложки;
• сил — 2 столовые ложки;
• литр воды для рассола.

Приготовление:

1. Воду с цукатами поставить на огонь и довести до кипения.
2. Розочки отварить, овощи сварить — очистить и натереть на тертой свекле, капусту взболтать.
3. Часник и регулировка часов.
4. Овощи измельчают, измельчают и разливают по банкам.
5. Посыпьте розовой солью, накройте марлей и удерживайте ее.
6. Витримююю растяжку при комнатной температуре 2-3 раза в день, влажно и убираю. Кроме того, несколько раз в день безумно, до самого дна, протыкают ножом или шпателем.
7. Через несколько дней я готова убрать капусту в прохладное место.

Як зберигати квашеную капусту в домашних умах

Оскилки готовые к квашению капусты не любят высоких температур

• холодильник;
• неопалованное грунтование;
• лев.

Кроме того, разовую заморозку выдержать невозможно, поэтому в морозильных камерах находится небольшое количество тримати.

Максимальный срок на подбор — стать каплей разного, вплоть до точки, по рецепту.

В холодильнике в открытой таре срок хранения должен быть установлен до 10 дней.

висновок

Квашеная капуста в домашнем уме — это целое блюдо, як вымагає перш за все терпение в процессе приготовления.Он связан с це з тим, вкус которого с большой закваской происходит от вкуса соуса в застенчивой версии.