2Апр

Уксусная кислота 70 как развести до столового: Как развести уксус 70% до 9 % уксуса

Содержание

Советы, как развести уксусную кислоту 70 %

Сегодня мы расскажем вам о том, как развести уксусную кислоту 70-процентную. Следует отметить, что такой процесс не отнимает много времени. Но для этого вам потребуется узнать строгие пропорции.

Все очень просто: добавляя к эссенции то или иное количество обычной питьевой воды, вы сможете легко получить кулинарную приправу нужной концентрации.

Общая информация о продукте

Как развести уксусную кислоту 70 %-ую? Прежде чем ответить на заданный вопрос, хочется рассказать вам о том, что представляет собой данный продукт.

Уксусная кислота – это органическое вещество. Оно представляет собой бесцветную жидкость, которая имеет характерный резкий запах и очень сильный кислый вкус. Данный продукт способен смешиваться со многими растворителями. К примеру, в ней хорошо растворимы газы и неорганические соединения.

Плотность уксусной кислоты 70 % составляет 1,0685 кг/л.

Область применения продукта

Прежде чем поведать вам о том, как развести уксусную кислоту 70%-ую, следует рассказать, для чего вообще используется данный продукт.

Как известно, такой ингредиент, концентрация которого очень близка к 100 %, называется ледяным. Если же немного разбавить кислоту обычной водой (к примеру, до 70-80 %), то такой раствор будет именоваться эссенцией. Как правило, именно этот продукт используют в кулинарии для получения столового уксуса. Для этого его разбавляют до 3-10 %.

Разведение 70 уксусной кислоты не отнимает много времени. И прежде чем осуществить данный процесс, следует задуматься над тем, для чего вообще упомянутый продукт вам необходим.

Как известно, водные растворы кислоты уксусной довольно широко применяются в пищевой промышленности, а также в быту. Благодаря такому ингредиенту, можно заготавливать овощи на зиму, мариновать продукты, готовить соусы, салаты и т. д.

Следует также отметить, что неразведенную уксусную кислоту очень часто применяют для изготовления душистых веществ и лекарственных средств. Она практически всегда используется в крашении и книгопечатании.

Ввиду того что кислота уксусная пищевая 70-процентная имеет резкий раздражающий запах, иногда ее применяют в медицинских целях в качестве своеобразного заменителя нашатырного спирта.

Необходимая концентрация уксуса

Как разбавлять уксусную кислоту 70 %, знают не все. Ведь в современных магазинах уже давно продают такую приправу в уже разведенном состоянии. Однако самым экономичным вариантом считается именно эссенция. Из нее можно получить несколько литров столового уксуса. Но как же понять, какая концентрация вам необходима?

Следует отметить, что в пищевой промышленности чаще всего используют уксус от 10 % и ниже. Благодаря такой концентрации, вы сможете легко консервировать продукты, мариновать мясо, а также делать соусы, салаты и прочее. Более того, разбавив эссенцию до 4,3 или 2%, ее разрешается использовать и в косметических целях. Это связано с тем, что такой слабый водный раствор не способен повлиять раздражающе на кожные покровы.

Принцип разведения кислоты

Как известно, уксусная кислота (70 процентов) продается практически в любых магазинах. Но, купив такую бутылочку, многие хозяйки недоумевают: как этот продукт следует правильно разводить? Ведь если добавить его в какое-либо изделие в чистом виде, то вы рискуете не только заметно ухудшить вкусовые качестве данного блюда, но и получить сильнейшее пищевое отравление. Именно поэтому очень важно знать основные принципы разведения этого продукта.

Итак, чтобы получить водный уксусный раствор, который можно легко использовать в кулинарии, следует строго соблюдать пропорции. Для этого необходимо применить какую-либо емкость, которая послужит вам своеобразной единицей измерения. Если вам требуется получить небольшое количество столового уксуса, то рекомендуем взять маленькую ложечку. Объем данного прибора следует считать за 1 часть.

Как известно, наиболее часто применяемой приправой в кулинарии является 6 % уксус. Чтобы получить его из 70-процентной эссенции, необходимо придерживать определенных пропорций. Так, для получения упомянутой концентрации к одной маленькой ложечке кислоты требуется влить одиннадцать частей чистой питьевой воды. Иными словами, поместив в чашу 5 мл эссенции, ее требуется разбавить 55 мл обычной жидкости.

Данного принципа следует придерживаться и в том случае, если вам необходимо получить более или менее концентрированный продукт, добавив к нему нужное количество воды.

О расчетной формуле

Сегодня существует несколько формул, используя которые, вы сможете легко рассчитать те пропорции, что необходимы для правильного разведения уксусной эссенции. Но, к сожалению, далеко не каждая хозяйка станет заниматься математическими вычислениями, вооружившись калькулятором. В связи с этим мы решили представить вам уже готовый результат. Воспользовавшись нижеуказанными значениями, вы сможете без особого труда получить низкоконцентрированный столовый уксус, который допустимо использовать в кулинарном деле.

Подробно о том, как развести уксусную кислоту 70-процентную

Как говорилось выше, в кулинарии чаще всего используют столовый уксус, концентрация которого составляет 10 % и ниже. Именно поэтому мы решили представить вам те пропорции, которые необходимо соблюдать, чтобы получить нужную приправу для различных блюд.

Итак, эссенцию (уксусную) требуется разбавлять следующим образом:

  • чтобы получить 10 %-й столовый уксус, к продукту необходимо добавить 6 частей питьевой фильтрованной воды;
  • чтобы получить 9 %-й столовый уксус – 7 частей питьевой фильтрованной воды;
  • чтобы получить 8 %-й столовый уксус – 8 частей питьевой фильтрованной воды;
  • чтобы получить 7 %-й столовый уксус – 9 частей питьевой фильтрованной воды;
  • чтобы получить 6 %-й столовый уксус – 11 частей питьевой фильтрованной воды;
  • чтобы получить 5 %-й столовый уксус – 13 частей питьевой фильтрованной воды;
  • чтобы получить 4 %-й столовый уксус – 17 частей питьевой фильтрованной воды;
  • чтобы получить 3%-й столовый уксус – 22,5 частей питьевой фильтрованной воды.

Соблюдая все вышеуказанные пропорции, вы сможете самостоятельно сделать столовый уксус из приобретенной в магазине уксусной эссенции.

Меры предосторожности во время разведения кислоты

Если вы решили сэкономить и вместо столового уксуса приобрести эссенцию, то вам следует помнить о том, что во время разведения такого продукта требуется в обязательном порядке соблюдать некоторые правила.

Для начала необходимо надеть плотные резиновые перчатки. Они хорошо защитят кожу ваших рук, если на нее случайным образом попадет кислота. Следует также отметить, что во время непосредственного разведения уксусной эссенции, требуется использовать только стеклянную или керамическую емкость, которую в дальнейшем нежелательно применять для хранения каких-либо продуктов питания.

Помимо всего прочего, следует сказать и о том, что в процессе переливания агрессивной жидкости в тару запрещается сильно к ней наклоняться, дабы избежать вдыхания вредных испарений.

Как правильно хранить

Разведенный столовый уксус, а также уксусную эссенцию следует хранить только в стеклянной бутыли с плотной пробкой. При возможности такую емкость необходимо поместить в темное и прохладное место (например, в холодильную камеру).

Выбираем уксус для консервирования

Уксус — это незаменимый продукт при консервировании овощей. Он применяется в приготовлении маринадов для длительного хранения домашних заготовок, используется так же в приготовлении свежих салатов и различных соусов.

Уксус может быть синтетическим или натуральным. В натуральном находится много всевозможных микроэлементов и витаминов.
Что касается синтетического уксуса, он является продуктом химического производства. Как правило, его применяют для хозяйственных целей.

Как отличить синтетический уксус от настоящего?

Когда мы выбираем уксус для консервирования овощей, должны изучить этикетку. На ненатуральность продукта указывают такие надписи, как «эссенция» и «столовый уксус».

Если уксус является настоящим, его этикетка содержит следующие надписи: «натуральный», «биохимический» или же «спиртовой».

Чтобы правильно выбрать уксус, обратите внимание на состав продукта. Его основным элементом должен быть ягодный или фруктовый сок. Если продукт является многокомпонентным, в нем может находиться несколько ингредиентов.

Осадок указывает на натуральность уксуса. Что касается промышленных продуктов, они не имеют осадка, так как пастеризованы.

Большое значение имеет срок годности уксуса. Синтетический продукт не испортится и спустя 15 лет, а натуральный при определенных условиях может храниться максимум 4 года.

В натуральном продукте может находиться максимум 9% уксусной кислоты.

Как разбавить уксусную кислоту 70% до 9% уксуса

Для того чтобы сделать 9-процентный уксус, возьмите 70%-ный уксус и разбавьте его водой. Примерное соотношение должно быть таким: на одну часть уксуса мы добавляем семь частей воды. К примеру, у вас имеется 2 столовые ложки уксуса. Для его растворения до 9% необходимо добавить в него 14 столовых ложек воды.

Кстати, наиболее удобный ориентир при смешивании уксуса с водой — это обычный граненый стакан. По наблюдениям многих поваров выяснилось, что стакан вмещает в себя 17 столовых ложек воды. Поэтому, чтобы получить из 70-процентного уксуса эссенцию 9 %, достаточно просто добавить в стакан две ложки 70-процентного уксуса.

Соблюдение пропорций для получения концентрированного продукта

Если вам необходимо получить столовый уксус других концентраций, то эссенцию следует разбавлять следующим образом:

  • для получения 9 %-го столового уксуса – 7 частей обычной питьевой воды;
  • для получения 8 %-го столового уксуса – 8 частей обычной питьевой воды;
  • для получения 7 %-го столового уксуса – 9 частей обычной питьевой воды;
  • для получения 6 %-го столового уксуса – 11 частей обычной питьевой воды.
Меры предосторожности

Уксусная кислота – «русский яд», так как в странах ЕС она запрещена для продажи. Согласно одобренным Кабинетом министров поправкам к нормативным актам еще с 1 января 2010 года должна была запрещена розничная продажа уксусной кислоты, концентрация которой превышает 10%. Уксусную эссенцию могут использовать только предприятия.

До сих пор на полках продуктовых магазинов мы видим 70% уксусную кислоту. Вот такой страшный яд мы храним дома, причем нередко в местах, доступных для детей, рядом с пищевыми продуктами. А ведь насколько полезнее использовать для домашнего консервирования и просто в пищу натуральный уксус, о котором мы говорили выше.

Рецепт на заметку: Окрошка на воде с уксусом

Правила разведения уксусной эссенции для консервации

Без уксусной кислоты на кухне никуда. Ни тесто приготовить, ни мясо замариновать, ни овощные заготовки на зиму сделать. При этом часто возникает вопрос: как развести уксусную эссенцию до необходимых по рецепту 3 или 6 процентов?

Конечно, в магазине можно сразу купить разведенный 9%-й уксус. Но во-первых, в рецептах довольно часто встречается другая концентрация. А во-вторых, в этом случае ты переплачиваешь за воду, которой производитель развел всё ту же 70%-ю эссенцию.

КАК РАЗВЕСТИ УКСУСНУЮ ЭССЕНЦИЮ

100%-я уксусная кислота (ее еще называют ледяной) — это продукт перегонки забродивших соков и вин. Водный раствор этой кислоты (70–80 %) носит наименование уксусная эссенция, а кислая жидкость с концентрацией 3-15 % — это всем известный столовый уксус.

Иногда нам требуется обычный 9%-й уксус, а в наличии только эссенция или наоборот. На самом деле, эти жидкости являются взаимозаменяемыми. Стоит только знать правильные пропорции. Ниже ты найдешь инструкцию и список ингредиентов, которые понадобятся для того, чтобы развести кислоту в воде.

Делаем уксус из уксусной эссенции

Тебе понадобится миска, ложка, мерный стакан. Влей в стакан семь столовых ложек воды.

Добавь столовую ложку уксусной эссенции.

Перемешай. Получишь 9%-й уксус, который можно перелить в подходящую емкость для дальнейшего использования на кухне и в быту.

Если нужен 6%-й уксус, добавь к разведенному уксусу 50 мл воды.

Если мерного стакана нет, разведи столовую ложку эссенции в 11 ложках воды.

Вот и всё, 6%-й уксус готов. По аналогии можно смешать уксус с любым процентным соотношением, как в нашей таблице.

Мысли и позиции, опубликованные на сайте, являются собственностью авторов, и могут не совпадать с точкой зрения редакции BlogNews.am.

Уксусная эссенция — Справочник химика 21

    Уксусная эссенция — 80-процентный раствор уксусной кислоты. Сколько необходимо этой эссенции и воды для приготовления 200 см 1-процентного раствора уксусной кислоты, применяемой как приправа к пище Плотность эссенции можно принять равной 1 (точное ее значение при 15 °С 1,0748 г/см ). 
[c.25]

    Уксусная кислота (этановая) СНз—СООН при обычной температуре— бесцветная жидкость с резким запахом. Безводная уксусная кислота, замерзающая при 16,6°С, называется ледяной. Водный раствор (70—80%) уксусной кислоты называется уксусной эссенцией, а 3—5%-ный водный раствор — столовым уксусом. [c.150]


    Вычисляем массу уксусной эссенции т, которая содержит уксусную кислоту массой 12,1 г  
[c.236]

    Уксусная кислота СНз-СООН (безводная) — жидкость с острым раздражающим запахом (темп. кип. 118,1 °С) при -Ы6,7°С застывает в кристаллическую массу, по виду напоминающую лед (100%-ная, или ледяная уксуснал кислота). Смешивается с водой в. пюбых соотношениях. Широко применяется как приправа к пище и консервирующее средство. В продажу поступает пищевая уксусная кислота в виде 70—80% (масс.) (уксусная эссенция) и 9% (масс.) (уксус) водного раствора. Давно известен натуральный, или винный, уксус — [c.576]

    Какой объем уксусной эссенции плотностью 1,070 г/мл надо взять для приготовления столового уксуса объемом 200 мл и плотностью 1,007 г/мл Массовая доля уксусной кислоты в уксусной эссенции равна 80%, в уксусе — 6%. 

[c.236]

    Уксусная кислота при обычной температуре — бесцветная жидкость с резким характерным запахом. При температуре ниже +16,6°С она затвердевает в виде кристаллов, похожих на лед, вследствие чего получила название ледяной уксусной кислоты. Уксусная кислота растворяется в воде в любых количествах. 3—9%-ный водный раствор ее известен под названием уксуса, который применяется как приправа к пище, 70—80%-ная уксусная кислота называется уксусной эссенцией. [c.328]

    Рассчитайте объем уксусной эссенции (плотность 1,07 г/мл), которую надо разбавить водой для приготовления столового уксуса объемом 500 мл (плотность 

[c.221]

    Находим объем уксусной эссенции, которую надо разбавить для приготовления уксуса  [c.222]

    Физические свойства. Уксусная кислота — бесцветная жидкость с острым запахом. При + 16,5° С она замерзает, образуя кристаллическую массу, напоминающую лед. Поэтому ее называют ледяной уксусной кислотой. В воде уксусная кислота растворяется в любых соотношениях. Как и все другие органические кислоты, эта кислота слабая. Степень диссоциации ее 0,1 М раствора равна 1,3%. 70—807о-ный раствор уксусной кислоты называется уксусной эссенцией, а 3—5%-ный раствор — столовым уксусом. Уксусная кислота обладает всеми свойствами кислот, [c.345]

    Хорошо растворима в воде. Ее 70—80 %-ный раствор называется уксусной эссенцией, а 3—6 %-ный— уксусом. [c.403]

    В продажной уксусной эссенции содержится 70—80% уксусной кислоты столовый уксус представляет собой 3—5%-ный раствор уксусной кислоты. [c.232]

    АЗО.Если пролили уксус или уксусную эссенцию, надо посыпать это место содой, потому что [c.44]

    Находим объем уксусной эссенции  [c.236]

    Вырабатываемую по этому способу уксусную кислоту выпускают в виде 80%-ной уксусной эссенции или в виде уксуса (3%-ного водного раствора уксусной кислоты). [c.225]


    ЭССЕНЦИЯ (лат. essentia — суть) — крепкий настой или раствор какого-нибудь вещества, который обычно потом разбавляют, например уксусная эссенция. Термин эссенция раньше применяли исключительно к растительным веществам, извлекаемым каким-либо растворителем. 
[c.293]

    Острое отравление. При содержании в воздухе 200-500 мг/м — конъюнктивиты, бронхиты, эрозии, гиперкератоз кожи. При приеме внутрь смертельны дозы от 20 мл. При приеме 50%-го раствора — гемолиз. Для глаз опасен 2% раствор. Ожог кожи вызывает 30% раствор. При нанесении на кожу живота уксусной эссенции — смерть через 10-12 ч. Ингаляционные отравления характеризуются головными болями, головокружением, общей слабостью, неприятными ощущениями в области сердца, удушьем и болями в груди. Затрудненное дыхание. Раздражение слизистой глаз и верхних дыхательных путей слезотечение, насморк, кашель. Возможна рефлекторная остановка дыхания. Поражается гортань, утолщается свободная часть надгортанника вплоть до деформации и стеноза. В период 2-24 ч возможно развитие токсической пневмонии или токсического отека легких. Ведущий симптом при определении тяжести отравления — интенсивность гемолиза, сопровождающегося повышением уровня мочевины и остаточного азота в моче. Характерна острая почечная недостаточность. 

[c.621]

    Химически чистая, крепкая уксусная кислота, получаемая при сухой перегонке дерева или синтетическим путем, постепенно вытесняет так называемый столовый уксус, приготовляемый из спирта путем брожения. Так называемая уксусная эссенция содержит около 80% уксусной кислоты. [c.121]

    Формула СН3-СООН прозрачная бесцветная жидкость с резким запахом ниже температуры плавления (т. пл. 16,6°Q похожая на лед масса (поэтому концентрированную уксусную кислоту называют также ледяной уксусной кислотой). Растворима в воде, этаноле 10%-ный водный раствор поступает в продажу под названием «столовый уксус», а 40-30%-ный раствор — под названием «уксусная эссенция» сильно едкая. Образует соли — ащеясты, диссоциирует. [c.201]

    Уксусная кислота известна в Европе с IX века и широко применяется в промышленности. Поступающий в продажу под названием уксусная эссенция 80%-ный раствор СНзСООН служит для приготовления уксуса, т. е. разбавленного (5—7%) раствора h4 OQH, потребляемого в качестве вкусового вещества. [c.563]

    Уксусная кислота СН3—СООН (a idum a eti um). Безводная уксусная кислота — бесцветная жидкость с характерным острым запахом ее иначе называют ледяной уксусной кислотой, так как она замерзает уже около +16 С (табл. 13), образуя кристаллическую массу, напоминающую лед. Обычная крепкая уксусная кислота (уксусная эссенция) содержит 70—80% кислоты. [c.164]

    Этот процесс называется уксуснокислым брожениел1 он происходит при участии вырабатываемого уксусным грибком энзима (стр. 115) и протекает очень сложным путем, через ряд промежуто -ных стадий. Обычно берут вино или пиво, которые при стоянии на воздухе, в результате окисления имеющегося в них спирта, постепенно скисают и превращаются в натуральный уксус. Последний содержит 5—8% уксусной кислоты, и в таком виде его употребляют в пищу,, а также для приготовления маринадов (консервированных овощей, грибов, рыбы и т. п.). Путем дробной перегонки из уксуса можно получать уксусную эссенцию. Этим способом в настоящее время получают сравнительно небольшое количество уксусной кислоты. [c.165]

    Уксусная кислота. Известна в обиходе под названием уксусной эссенции. Нужна в минимальных количествах для уничтожения мути в растворе уксуснокислого свинца (сатурново дерево). В разведенном виде (3%) необходима для нейтрализации едких щелочей, попавших на человеческую кожу или на платье. Достаточно иметь для этой цели 200—300 г кислоты. [c.412]

    Рассчитываем массу уксусной эссенции, которая содержит уксусную кййлоту массой 30,21 г  [c.222]

    К раствору медиого купороса добавьте раствор соды, и в осадок выпадет основный карбонат меди Си 0Н)2С0 . Отфильтруйте его и осторожно, по каплям, добавьте уксусную эссенцию до пол- [c.82]

    Дяя ее приготовления нужна соль трехвалентного железа. Вот как ее можно получить свежеосажденный гидроксид железа, приготовленный в предыдущем опыте, растворите в хлороводородной кислоте (можно в разбавленной, аптечной) или, что несколько хуже, в уксусной эссенции и смешайте с раствором ферроцианида калия (под названием желтой кровяной соли это вещество продают в фотомагазинах). Мгновенно образуется синий осадок знакомой вам берлинской лазури Fe4[Fe( N) j. Эта реакция очень чувствительна, ее часто используют для обнаружения в растворе ионов трехвалентного железа. [c.84]

    Так как я обладаю опытом работы с моделью Изумруд-агат , могу подтвердить, что этот прибор очень удобен в эксплуатации вода течет быстро, промывку нужно делать раз в месяц, и занимаетона около часа. Процесс довольно прост если вы найдете кислоту должной концентрации — в Петербурге такая обнаружилась в одном-единственном месте после длительных поисков. Дело в том, что соляная кислота в аптеках отсутствует да и выдают ее только по рецепту, уксусной эссенции в магазинах тоже нет а есть только кислота 9%-ной концентрации. [c.134]

    Уксусная кислота известна издавна. Ее разбавленные водные растворы образуются при брожении випа. При перегонке водных растворов получают приблизительно 80%-ную кислоту ( уксусную эссенцию ), которую применяют для пищевых целей. [c.548]

    Уксусную кислоту длительное время вырабатывали при сухон перегонке древесины, а для пищевых целей — из этилового спирта. Теперь в качестве сырья для получения уксусной кислоты используется жидкий бутан. Уксусная кислота применяется в химической, текстильной, пищевой промышленности, для производства красителей, искусственного волокна (ацетатный шелк), пластмасс, лекарств, аспирина. При разбавлении уксусной кислоты водой получается уксусная эссенция, или столовый уксус. [c.148]


    Уксусная кислота находит разнообразное применение. Ее 80%-ный водный раствор, уксусная эссенция , служит для приготовления столового уксуса. Чистая уксусная кислота ледяная) находит применение в медицине как лекарственное средство. Разбавленную уксусную кислоту часто применяют в качестве реактива. В технике и в нро-мьппленности уксусная кислота служит растворителем для целлулоида и коллодия при изготовлении лаков и политур. Далее, она слу- [c.495]
Химия для поступающих в вузы 1993 (1993) — [ c.390 ]

Учебник общей химии (1981) — [ c.317 ]

Пособие по химии для поступающих в вузы 1972 (1972) — [ c.390 ]

Курс неорганической химии (1963) — [ c.495 ]

Основные начала органической химии том 1 (1963) — [ c.296 ]

Курс органической химии (1979) — [ c.221 ]

Курс органической химии (1970) — [ c.151 ]

Основные начала органической химии Том 1 Издание 6 (1954) — [ c.269 ]

Учебник общей химии 1963 (0) — [ c.294 ]

Химически вредные вещества в промышленности Часть 1 (0) — [ c.323 ]

Химия Издание 2 (1988) — [ c.334 ]

Основы общей химии Том 2 (1967) — [ c.72 ]

Основы общей химии Том 2 Издание 3 (1973) — [ c.563 ]

Курс неорганической химии (1972) — [ c.444 ]

Курс органической химии _1966 (1966) — [ c.163 ]

Органическая химия Издание 4 (1970) — [ c.111 ]


Отравление уксусом

Дата публикации: . Категория: Советы врача.

Практически все отравления у детей младшего возраста обусловлены невнимательностью и небрежностью родителей, хранящих различные потенциально опасные вещества и лекарственные средства в местах, доступных для маленьких детей, оставшихся без присмотра. В каждом доме из года в год возрастает количество средств бытовой химии, сильнодействующих лекарственных препаратов, экзотических растений. Вместе с этим растут частота и тяжесть отравлений в детском возрасте и смертность от них.

Смертельная доза уксусной кислоты (80%-ный раствор) составляет от 20 до 40 мл, столового уксуса (3–5%-ный водный раствор) — в среднем 200 мл. Кислоты вообще и уксусная в частности обладают разъедающим действием на ткани ротовой полости, пищевода и желудка. Кислоты (а также и щелочи), разъедая слизистую оболочку этих органов, могут вызвать их прободение. Эти яды, всасываясь в организм, поражают жизненно важные органы, приводят к развитию тяжелой почечной недостаточности, отчего больной и погибает.

При отравлении пищевым уксусом 6–9% происходит ожог слизистой оболочки пищевода разной степени тяжести, зависит от количества выпитого. Если выпить 1–2 глотка, то обычно отравление ограничивается несильным поверхностным ожогом пищевода и может пройти без последствий. При количестве выпитого 50–200 грамм и более возможны более тяжелые последствия — кислота всасывается в желудке и кишечнике, попадает во внутренние органы и ткани. В первую очередь страдает кровь — красные кровяные тельца — эритроциты. Разрушается их клеточная стенка, гемоглобин из клеток выходит в кровь и забивает мелкие кровеносные сосуды почек, вызывая почечную недостаточность. Циркуляция в крови токсинов вызывает печеночную недостаточность. При тяжелом течении заболевания возможен летальный исход.

Если принять несколько глотков уксусной эссенции или кислоты, то на первое место выходят поражения пищевода — его сильный, глубокий, большой площади ожог, человек может погибнуть от болевого шока. Если от болевого шока он оправился, выжил, то неминуемо поражение внутренних органов — крови, печени, почек. Если и тут медицина его спасет — операциями, многочисленными инъекциями, очищением крови на аппарате «искусственная почка», то пожизненно останутся рубцы в пищеводе, которые постепенно будут суживать его просвет и опять придется обращаться к медицине за очередными мучительными операциями. В общем, инвалидность, страдания и общение с медициной на всю оставшуюся жизнь.

Нельзя заниматься самолечением при отравлениях. В случае отравлений всегда лучше вызвать, чем не вызвать врача.

При отравлении уксусной кислотой или уксусной эссенцией первые меры помощи должны быть направлены на удаление кислоты из пищеварительного тракта пострадавшего. Вызвав «скорую помощь», немедленно начните промывать желудок холодной (не теплой) водой.

Промывание желудка возможно, если ребенку более 5 лет (с ребёнком такого возраста легче договориться), он находится в сознании, у него нет желудочного кровотечения.

Принцип промывания желудка прост: дать ребенку выпить воды и вызывать рвоту нажатием ложкой или пальцем на корень языка, пока не выйдет вся проглоченная жидкость. Вода должна быть комнатной температуры. Пить необходимо большими глотками, по 1–2 стакана за этап. Процедуру повторяют до тех пор, пока с рвотой не будет выходить только чистая вода (примерно 10–15 раз).

С целью нейтрализации кислоты дайте пострадавшему раствор питьевой соды, напоите его также молоком.

Внимание! Промывать желудок и давать нейтрализующие кислоту жидкости надо только тогда, когда вы убедитесь, что ребенок выпил небольшое количество уксусной эссенции и находится в относительно удовлетворительном состоянии. В противном случае, если принята большая доза кислоты (скажем, с целью самоубийства), то промывать желудок категорически запрещается! Эта процедура может только усилить рвоту, отек гортани, попадание кислоты в дыхательные пути. Кроме того, большое количество воды может вызвать растяжение желудка и усилить кровотечение из него, не говоря уж о дополнительной боли.

Будьте внимательны. Лучше не держать дома таких опасных вещей, или, если это крайне необходимо — держать их хорошо закрытыми, в специальной посуде, по которой сразу видно, что это — не питье, скажем химические из темного стекла бутылки с притертыми пробками. Наклейте лейкопластырь, напишите «ЯД!», нарисуйте череп с костями, поставьте в дальний ящик, хорошо закройте.

Если уксусная кислота все-таки попала на кожу ребенка, нужно быстро освободить обожженный участок тела от одежды и протереть теплым мыльным раствором, после чего обмыть водой.

http://detyam.com.ua/

http://otravlenie.netnotebook.net/

http://letidor.livejournal.com/

Вернуться

Расчет уксусной кислоты из 70 в 9. Соблюдение пропорций для получения низкоконцентрированного продукта

Уксусная эссенция – это раствор уксусной кислоты концентрацией 70 или 80%. Её производят промышленным способом с помощью процесса брожения из спиртовых растворов. Широко применяют в производстве и домашнем хозяйстве. Хозяйки используют эссенцию для консервирования, приготовления маринадов. Однако, столь концентрированный раствор уксусной кислоты достаточно редко применяется для приготовления пищи. Чаще всего речь идет о столовом уксусе, который имеет гораздо более низкую концентрацию. Как из 70 уксуса сделать 9 процентный раствор?

Уксусная эссенция 70-процентной концентрации может стать причиной серьезного отравления, вплоть до смертельного исхода, если человек случайно или намеренно её выпьет. Если эссенция попадет на слизистую глаза, на кожу, то это вызовет очень сильный, болезненный ожог.

Даже самая небольшая концентрация уксусной кислоты вполне может привести к травмам. Поэтому нельзя разводить эссенцию «на глазок». Нужно знать точные пропорции. Применять уксус, даже самой низкой концентрации, только по назначению.

Во время работы с уксусной эссенцией вывести с кухни маленьких детей и домашних животных. Освободить стол от посторонних предметов и емкостей, особенно с пищей. Эссенция может случайно попасть в еду. Поэтому необходимо соблюдать осторожность и предупредить об этом близких.

Насколько опасна ситуация? Если человек проглотил уксусную эссенцию, то получит моментальный очень болезненный ожог полости рта, пищевода, желудка – всего пищеварительного тракта. Болью сопровождается глотание, может начаться рвота с кровью.

Пары уксусной кислоты могут обжечь дыхательные пути, появится удушье, посинение кожи, хрипы при дыхании.

Если человек проглотил больше 3 столовых ложек уксусной эссенции, то это тяжелейшее отравление, которое вызовет смертельный исход в течение суток.

Поэтому необходимо быть предельно осторожными и внимательными во время приготовления 9-процентного уксуса из уксусной эссенции.

Как из 70 уксуса сделать 9 процентный — простая формула

На этикетках некоторых бутылок с 70-процентной уксусной эссенцией производители указывают, что для получения столового уксуса необходимо разбавить содержимое водой 1:20. То есть, 20 частей воды и 1 часть эссенции. Однако, в результате получится совсем другая концентрация, которая нужна. Это вовсе не 9-процентный столовый уксус, а гораздо менее концентрированный раствор.

Поэтому нужно воспользоваться другим рецептом. Формула такова: необходимо 1 часть эссенции добавить к 7 частям воды. Если считать за единицу измерения столовую ложку, то потребуется 2 столовые ложки эссенции на 14 ложек воды.

Вода должна быть чистая, прохладная, кипяченая или отфильтрованная.

Элементарный способ с помощью граненого стакана

Способ сделать 9 процентный уксус с помощью граненого стакана опробован на практике ещё нашими бабушками. Благодаря своей длинной истории, этот метод практически безупречен.

Известно, что граненый стакан содержит ровно 17 столовых ложек жидкости, в нашем случае – воды. Немного математики, которой не будем вас утомлять, и можно очень быстро получить желаемый результат. Следует влить в граненый стакан 2 столовые ложки уксусной эссенции концентрацией 70 процентов и долить его сверху водой.

Таблица: Как из уксусной эссенции сделать разно-процентный уксус

Для разных целей в домашнем хозяйстве применяется уксус неодинаковой концентрации, и не обязательно девятипроцентный. Однако, в магазине практически не найдешь, например, раствор уксусной кислоты в 4 или 10%. Поэтому научимся его готовить.

Единицей измерения для получения раствора уксусной кислоты требуемой концентрации, будет использоваться столовая ложка.

Таблица, которая поможет узнать, сколько столовых ложек воды нужно добавить к одной ложке уксусной эссенции, чтобы получить соответствующую концентрацию:
Концентрация раствора, % Количество столовых ложек воды
1 3 22,5
2 4 17
3 5 13
4 6 11
5 7 9
6 8 8
7 9 7
8 10 6
9 30 1,5

Секреты и хитрости для хозяек

Существует множество проблем, от которых можно дешево и легко избавиться с помощью столового уксуса:
  • Жирные поверхности. Не нужно покупать дорогостоящие чистящие вещества для духовки. Достаточно слегка смочить стенки и дверцу изнутри столовым уксусом, оставить на некоторое время, а затем почистить. Так можно отчистить любые поверхности, где есть пятна масла.
  • Замусоленный паркет. Легко и без напряжения его можно привести в порядок. В 8-литровое ведро воды влейте 4 стакана уксуса (половина стакана на литр). Хорошо промойте пол – он прекрасно очистится от грязи и начнет блестеть. Однако, если паркет защищен воском, лучше этот способ не применять.
  • Цветы в вазе. Продлить им жизненный цикл можно с помощью уксуса. На литр воды добавить 2 ст. ложки. Красивый букет будет радовать вас не один день.
  • Неприятные запахи. От них можно легко избавиться, применив уксус. Нужно оставить в комнате на несколько часов чашку с уксусом, не накрывая её. В дальнейшем чтобы запах уксуса выветрился, откройте окна.
  • Накипь в чайнике или кастрюле. Не нужны покупные средства, которые практически не в состоянии избавить чайник от многослойной накипи. Достаточно налить полный чайник воды, влить столовую ложку уксуса и прокипятить. Чайник полностью очистится.
  • Грязные стекла и окна. Лучший и самый дешевый стеклоочиститель – это уксус. Разведите немного уксуса водой и вымойте окна. А затем протрите насухо бумагой или тканью, которая не оставляет следов на стекле.
  • Грязные металлические поверхности. Возьмите пару-тройку столовых ложе уксуса, капните в раствор две капли растительного масла и очистите металлическую поверхность от грязи. Это могут быть столовые приборы, предметы декора, украшения.
  • Микроорганизмы, плесень. С такой трудной задачей уксус тоже справится с успехом. В пластиковую банку с распылителем влейте 100 грамм уксуса, обработайте поверхности, на которых заметили плесень. Через некоторое время процедуру можно повторить. Очень полезно таким образом защищать от бактерий зубные щетки. Намочите их уксусом, через некоторое время прополоскайте. Отлично поможет уксус обезвредить старые разделочные доски, поверхность кухонной столешницы.
  • Домашние муравьи. Уксус прекрасно отпугивает этих насекомых. Нужно обработать следы и «муравьиные дорожки». Поверьте, это им совсем не понравится.
  • Латунь. Чтобы блестели предметы, сделанные из латуни, протрите их тканью, смоченной в уксусе.
  • Засохшая краска. После ремонта остаются хорошие кисточки, которыми неплохо было бы воспользоваться еще раз. Засохшую краску с них удалить очень легко – всего лишь залить кисти уксусом на полчаса.
  • Пятна на одежде. Нужно смочить уксусом пятно и простирать предмет одежды в машинке. Особенно он хорошо справляется с пятнами от пота и дезодорантов.
  • Приклеенные ценники. Обидно, когда новая вещь практически испорчена ценником, который накрепко приклеили к ней в магазине. Смочить ткань или губку уксусом и на время аккуратно приложить к наклеенной бумаге. Потом её можно без труда снять с поверхности, причем, не останется и следов.
  • Засорившиеся трубы. Отличное и самое дешевое средство, которое действует не хуже дорогих. В сливное отверстие в раковине насыпать соду, затем в слив залить уксус. Пойдет реакция, появится пена. Всё здесь зависит от степени засорения трубы. Можно и столовой ложкой соды обойтись и парой столовых ложек уксуса. В особо трудных случаях понадобится полстакана соды и целый стакан уксуса. Подождать от 15 минут до получаса, промыть шипящую и пузырящуюся массу в трубе горячей водой.

Уксусом люди пользуются давно, используя его, в подавляющем большинстве, при приготовлении пищи. Эта специя бесцветная, но, в отдельных случаях, бывает слабо окрашенной. Рецепты кухни разных стран достаточно своеобразны, но без уксуса, ни один повар, ни одна домашняя хозяйка не обходится. Пищевая промышленность выпускает уксус разной концентрации, но если для одного блюда требуется концентрированный 70%, то для других всего 9%, а, то и меньшей концентрации. Уксус производят из этилового спирта, и без него не обходится ни одна консервация, ни один маринад.

Как развести уксус 70% до 9%

Так как 70% уксус, вернее эссенция, а это наиболее удобная форма его выпуска и домашнего хранения, состоит из уксусной кислоты и воды, то и доводить раствор до 9% нужно обыкновенной кипяченной водой. Так как эссенция выпускается в стеклянной таре, то и разводить ее нужно также в стеклянную ёмкость, так как крепкая эссенция может разъесть пластик. Сначала в емкость наливается вода, а затем добавляется эссенция. Для того чтобы такая операция занимала как можно меньше времени, то для того, чтобы развести 70% уксус до 9% необходимо в 7 частях воды растворить одну ложку уксуса.

Как развести 70% уксус до необходимой концентрации

Существуют выверенные пропорции для того, чтобы из эссенции получить уксус необходимой концентрации, ведь он используется не только в пище, но для многих других целей. Существует таблица, в которой пропорции привязаны к емкости обыкновенной столовой ложки. Итак, для получения нужной концентрации необходимо на одну столовую ложку 70% уксуса добавить:

  • 22,5 ст. ложек – получится 3% уксус;
  • 17 ст. ложек – 4% уксус;
  • 13 ст. ложек – 5%;
  • 11 ст. ложек – 6%;
  • 9 ст. ложек – 7%;
  • 6 ст. ложек — 8%;
  • 7 ст. ложек – 9%;
  • 6 ст. ложек – 10%;
  • 1,5 сто. ложек – 30%.

Есть еще вариант, как развести 70% уксус до 9%. Опытным путем установлено, что в обыкновенном граненом стакане содержится 17 столовых ложек воды. Поэтому для получения 9% раствора нужно в один граненый стакан влить 2 столовые ложки 70% уксуса.

Как развести 9% уксус до 6%

Случаются ситуации, когда в доме есть столовый уксус 9% концентрации, а по рецепту требуется всего 6%. Математических формул расчета здесь не требуется. Просто нужно к двум частям 9% уксуса добавить одну часть воды. В результате получится 6% уксус.

Использование уксуса разной концентрации

Довольно часто разведенный уксус используется и в домашней медицине. Компрессы с уксусом хорошо сбивают температуру. Для применения этого народного средства необходим уксус 6% концентрации.

Уксусная эссенция используется в кулинарии довольно широко в качестве приправы. Концентрация продукта составляет 70%, но многие рецепты требуют применения столового уксуса 9%.

Необязательно покупать для домашнего пользования уксус разной насыщенности, когда можно сделать уксус 9-процентный из 70% эссенции самостоятельно.

Получить состав нужной концентрации не сложно, если знать порядок подсчета.

Формула расчета

Эссенция является крепким раствором летучих веществ. Чтобы получить необходимую для каких-либо целей концентрированность, нужно разбавить исходное вещество водой.

Для каждого случая есть свои пропорции. Один из вариантов подсчета основывается на необходимом объеме средства.

В этом случае надо совершить следующие действия:

  1. Перевести требующийся объем продукта в граммы. Надо учитывать, что 70% кислота содержит в 100 граммах 70% чистого уксуса.

    Соответственно в 100 граммах 9% состава должно быть 9 г чистого вещества.

  2. Для вычисления надо необходимую концентрированность раствора (Кр.) перемножить с итоговой массой (Мит.) и разделить полученный результат на концентрацию исходного продукта (Ки.п.).

Если взять за x требуемое количество эссенции, то получается следующая формула x=(Кр.хМит.)/(Ки.п.)

Если рассматривать подсчеты на конкретном примере, то для получения 100 грамм 9% продукта из 70% состава формула будет выглядеть так: x=9х100/70=12,86 грамм.

Такой вариант удобен при наличии кухонных весов. Из полученного результата видно, что для получения 100 грамм 9% продукта нужно взять 12,86 грамм 70% концентрата и довести этот объем до 100 грамм.

Есть и другой вариант расчетов, как приготовить состав нужной насыщенности (x):

Для этого достаточно знать необходимую концентрацию раствора (Кр-ра) и концентрированность кислоты (Кк-ты). Расчетная формула следующая: x=(Кк-ты)/(Кр-ра).

В цифрах подсчет выглядит так: x=70/9=8. Эта цифра означает количество частей, одна из которых является концентратом. Для получения 9% состава нужна 1 часть 70% эссенции и 7 частей воды (1+7=8).

Иногда может понадобиться другой алгоритм:

Если надо узнать количество воды (Кв), необходимое для разведения конкретного объема кислоты (Кк-ты) до средства нужной концентрированности (Кр-ра), то используют следующую формулу: Кв= x=(Кк-тых70%)/(Кр-ра).

Чтобы развести 5 мл 70% концентрата (чайная ложка) для 9% средства надо 5х70/9=39 мл.

Можно проверить правильность вычислений по предыдущей формуле с определением частей. На чайную ложку концентрата в 5 мл надо 7 ложек воды (7х5=40).

При необходимости можно заменить 9% кислоту продуктом меньшей насыщенности. Расчеты для такой замены крайне просты.

Надо разделить необходимый процент насыщенности на имеющийся и использовать полученный результат для расчета.

Если по рецепту надо чайную ложку 9% средства, а на кухне имеется только 6% концентрат, то его нужно взять в полтора раза больше (9:6=1,5).

Соответственно при 3% продукте в наличии дозировку надо увеличить втрое (9:3=3). Количество воды в рецепте надо сократить.

Если вместо столовой ложки 9% уксуса пришлось взять 3 ложки 3% состава, то воды нужно брать на 2 ложки меньше (2-1=1).

Обратите внимание! Независимо от выбранной формулы расчета надо помнить о правилах безопасности.

Использовать нужно стеклянную посуду, не допуская попадания кислоты на слизистую.

Мерная таблица с описанием

Уксус различной насыщенности используют в кулинарии широко. С его помощью готовят всевозможные маринады, консервируют заготовки на зиму, применяют для гашения соды, делают заправки для салатов и закусок.

Пользоваться формула не всегда удобно. Надо производить расчеты, а в случае дробей подсчитать все в уме проблематично.

В этом случае поможет следующая мерная таблица:

Такая таблица удобна при наличии дома кухонных весов или мерных емкостей с мелкими делениями. Расчеты выполнены точно по формуле, но цифры можно немного округлять.

Если кухонных весов или мерных емкостей нет, то можно воспользоваться другими данными.

Эти показатели округлены, но особого значения этого не имеет:

  1. Для получения 100 грамм 9% уксусного продукта необходимо 2,5 чайной ложки 70% состава. Остальной объем надо заполнить водой.
  2. Неполный граненый стакан (200 г) раствора получается из 5 чайных или 2,5 десертных ложек концентрата.
  3. Полный граненый стакан (250 г) готовят из 6,5 чайных, 3 десертных или 2 столовых ложек кислоты.
  4. Пол-литровую банку раствора можно получить, если взять 13 чайных, 6,5 десертных или 4,5 столовых ложек эссенции.
  5. Литр 9% состава готовят из 25,5 чайных, 13 десертных или 8,5 столовых ложек концентрата. Можно взять ее также в объеме 2,5 рюмок или половины граненого стакана.

Всевозможные рецепты требуют применения раствора уксусной кислоты разной насыщенности, а для бытовых нужд может применяться 70% эссенция в чистом виде.

На кухне у каждой хозяйки найдется бутылочка с уксусом, а возможно и несколько с разными видами. Это не удивительно, поскольку он широко используется в кулинарии для создания различных заправок к салатам и соусам, во время консервации заготовок на зиму и даже для придания рыхлости некоторым видам теста.

Кроме приготовления пищи, уксус также используется в быту, например, для устранения неприятного запаха в холодильнике или накипи в чайнике. В этой статье вы узнаете, как из 70% уксуса сделать 9 процентный. Но для начала поговорим немного о его видах.

Разновидности эссенции

Уксус является продуктом, получаемым в результате естественного скисания соков различных фруктов или сухих виноградных вин. Существует много разных видов данной эссенции, практически в каждой стране производят свою разновидность, которая наиболее востребована в кухне данного региона.

Наиболее распространенными считаются такие виды уксуса:

  1. Белый винный – приготовленный в результате переработки белых сортов вин. Его отличительная особенность приятный пикантный вкус;
  2. Красный винный, который соответственно является результатом переработки красного вина (мальбек, каберне, мерло). Намного реже встречается розовый винный уксус;
  3. Бальзамический – это самая древняя разновидность, технологии производства которого уже больше тысячи лет. Благодаря настаиванию в специальных деревянных бочках у него темный цвет, тягучая консистенция и мягкий насыщенный вкус;
  4. Хересовый — самый дорогой, поскольку процесс приготовления более длителен, а в качестве исходного продукта используется дорогое вино из винограда сорта Паломино Вино;
  5. Яблочный – имеет красивый янтарный цвет и островато-кислый вкус. Сырьем для его производства служит сидр или яблочные жмыхи;

Также в кулинарии применяются рисовый винный, кокосовый и солодовый виды уксуса.

Как правильно разводить уксус

Поскольку концентрированная уксусная эссенция и даже разбавленный столовый уксус часто становятся виновниками ожогов и отравлений, поэтому очень важно правильно разводить эссенцию до нужной концентрации, соблюдая все правила техники безопасности:

  1. Заблаговременно подготовить достаточное количество холодной фильтрованной питьевой воды;
  2. Не принимать пищу и не пить никакие напитки во время работы с агрессивной жидкостью;
  3. Использовать для измерения необходимого количества воды и уксуса только мерные стаканы, а не столовые ложки и прочие подручные емкости. Тем более не разводить «на глазок»;
  4. Если в процессе капля разведенной или концентрированной жидкости попадет на кожу или в глаза, срочно нужно промыть это место большим количеством воды;
  5. Поскольку кислота очень быстро испаряется, то ее и готовый раствор нужно хранить в плотно закрытой таре без доступа солнечного света.

Был 70% — стал 9 процентный

Как из 70% уксуса сделать 9 процентный? В кулинарных рецептах часто указывается необходимое количество уксусной кислоты 9% концентрации, которое необходимо взять. Поскольку эти значения невелики, то не стоит сразу разводить всю бутылку 70% эссенции. Можно приготовить заданное количество вещества, воспользовавшись следующей формулой:

Э=(К у *О у)/К Э,

где Э – необходимое количество эссенции;

К у – необходимая концентрация уксуса;

О у – необходимый объем готового раствора;

К Э – концентрация эссенции.

Например, если по рецепту требуется 100 мл девяти процентного уксуса из 70% концентрированной эссенции, то подставив в формулу все данные, получим:

Э=(К у *О у)/К Э =(9*100)/70=13.

Это означает, что нужно взять 13 мл 70% уксуса и долить остальной объем холодной питьевой водой. Таким способом можно приготовить любое количество уксуса любой концентрации и из любого исходного сырья.

Как получить 9% уксус из эссенции разной концентрации

Часто применяемый для приготовления различных маринадов в консервировании 9% уксус можно приготовить не только из 70% эссенции, но и из растворов другой концентрации.

Если концентрация эссенции была равна 80%, то на одну ее часть понадобится воды в восемь раз больше для получения 9% раствора.

На одну единицу объема 70% уксусной эссенции потребуется семь единиц воды, чтобы получить раствор нужной концентрации.

В случае с 30% эссенцией это соотношение буде равно 1 к 2, то есть на 50 мл уксусной кислоты нужно будет взять 100 мл воды.

a href=»https://сайт/retsepty-blyud/vy-pechka/testo-dlya-kulichej-na-pashu.html»>
— возьмите на заметку наши советы они помогут вам сделать вкусную выпечку к празднику.

Читайте как приготовить сочную курочку в панировочных сухарях .

Отличное дополнение к любому блюду.

Мерная таблица

Поскольку в кулинарии, косметологии и быту используются жидкости разной концентрации, то многим хозяйкам станет незаменимой помощницей мерная таблица, которая подскажет, сколько нужно воды и исходного продукта для получения необходимого раствора.

Не лишним будет еще раз обратить внимание на то, что работа с концентрированной уксусной кислотой требует особой осторожности. Опасность представляет не только сама жидкость, но и ее пары, которые при вдыхании могут вызвать ожоги слизистых оболочек дыхательных путей.

Хранить раствор уксусной кислоты в любой его концентрации нужно в месте, которое останется недосягаемым для детей, и ни в коем случае не использовать уксус в неразбавленном виде.

Уксус — это известный всем продукт, который пользуется огромной популярностью. Без него невозможно сделать заготовки на зиму или приготовить вкусный шашлык. Немаловажную роль тут играют пропорции. Если их не соблюдать, можно стать жертвой пищевого отравления. Сегодня мы поговорим о том, из 70-процентного.

Виды уксуса

Как правило, существует несколько видов уксуса. С ними знакома практически каждая хозяйка. Сам по себе уксус бывает натуральным и синтетическим. Натуральный, как не трудно догадаться, делается из натуральных растительных жидкостей, в составе которых содержится спирт. Он бывает винным, на травах, плодово-ягодным, рисовым и яблочным. Натуральный уксус — это наилучший выбор кухонных решений. К сожалению, в России он используется довольно-таки редко. Еще одним видом уксуса является синтетический. Он считается обычным. Основной его компонент — уксусная кислота.

Она получается при осуществлении химических перерабатывающих процессов. Этот вид подойдет для домашних и бытовых нужд, российские кулинары довольно часто используют синтетический уксус в кулинарии. Как правило, он используется при мариновании. Идеально подойдет и для того, чтобы приготовить отменный нежный шашлык. Уксус замечательно размягчает мясо и делает его нежным и вкусным. Теперь займемся изучением того, как из 70% уксуса сделать 9%.

Немного о каждом

  • — это заслуга французов. Он может быть из белого вина или красного. Придает блюдам утонченный и незабываемый вкус, что не могло остаться без внимания — люди нашли широкое применение продукту. Обычно с ним делают маринады и заправляют им салаты.
  • — более светлый и мягкий. В большей степени ему отдают предпочтение американцы. Они используют этот продукт для рыбных бульонов, блюд из курицы и яблочных компотов.
  • — это продукт, в основном используемый в японской кухне. Японцы готовят данный вид уксуса и применяют его в блюдах из риса. В частности, используют для приготовления суши и роллов. Рецепт данного продукта довольно прост, реализовать его сможет любой начинающий повар, да и просто любитель.

Столовый уксус

Столовый уксус — это наиболее распространенный вид. Именно им в основном пользуются российские хозяйки. Он добавляется в салаты, горчицу, подливы, блюда из мяса. Имеет слегка кислый и острый вкус. Бывает 6% и 9%. Кроме того, существует Из 70% уксуса сделать 9% довольно легко, главное — соблюдать все пропорции. Запах у этого продукта очень резкий.

Как готовить

Как из 70% уксуса сделать 9%? Сейчас мы расскажем этот маленький и простой рецепт. При работе с уксусной кислотой старайтесь не вдыхать лишний раз исходящий запах — он очень резкий. Будьте внимательны — важно соблюдать все пропорции. В противном случае вам придется начинать все с самого начала.

Нужно помнить и о правилах безопасности. Хранить подобную разъедающую, жгучую жидкость необходимо только в стеклянной емкости. Следите, чтобы раствор не попал на кожу — в случае попадания незамедлительно промойте место водой. Лучше всего выполнять все манипуляции с уксусом в перчатках и марлевой повязке — это защитит дыхательные пути и кожу.

Если вы хорошенько подготовились, приступаем. Итак, как из 70% уксуса сделать 9%? Вам понадобится только вода, и уксусная эссенция 70%. Для того чтобы приготовить столовый уксус, используемый в маринадах и при консервации, необходимо смешать 7 столовых ложек воды с 1 ложкой эссенции. Следите, чтобы второй компонент не переливался — очень важно, чтобы все пропорции были сохранены. При помощи подобного смешивания вы и получите требуемую консистенцию. Вот как из 70% уксуса сделать 9%. Успехов в кулинарии!

Как развести уксусную эссенцию до 9 % уксуса: все гениальное – просто

Некоторые хозяйки предвзято относятся к уксусу, наивно полагая, что нужен он только в летние и осенние месяцы, на период маринования овощей. Уксусная эссенция – незаменимый помощник на кухне для любой, как начинающей, так и умудрённой опытом, хозяйки.

Уксус – не только для овощей

Без уксусной кислоты и тесто не заведёшь, и мясо или рыбку не замаринуешь, и вкуснейшие салаты «по-корейски» не сделаешь. Одним словом, уксус – вещь незаменимая. У большинства из нас хранится дома уксус 70% концентрации. Он подходит не везде.

Зачем платить больше?

На прилавках магазина можно встретить разведенный уксус – 6, 7, 9 процентов. Это значит, что производители уже постарались за вас и развели уксусную эссенцию до необходимой концентрации. То есть платить вам придётся за воду. И многие готовы переплачивать, поскольку не знают, как развести уксусную эссенцию до 9 % уксуса. А для большинства блюд требуется уксус именно в такой концентрации. Как же быть?

А на бутылочке что?

Для начала вам необходимо хорошенько рассмотреть этикетку купленной бутылочки. Вы должны точно уяснить, что купили. Только после этого можно искать информацию, например, как развести уксусную эссенцию 80 % до 9 % уксуса. В зависимости от того, какой концентрации вещество вы приобрели, нужно будет добавить строго отмеренное количество воды. Заметно отличается инструкция, как развести 70 % уксусную эссенцию до 9 % уксуса. Таблица может быть изображена на самой этикетке. Обычно там идут измерения в граммах, однако не у каждой хозяйки есть на кухне такие точные весы или измерительные приборы. Отмеряйте чайной или столовой ложкой. Помните, что в чайную ложку умещается 5 граммов жидкости, в столовую – до 18, при условии что ложка будет заполнена до краев.

Вспоминаем школьную программу

Если на этикетке бутылька нет инструкции, то придётся возвращаться памятью в свои школьные годы и высчитывать пропорции самостоятельно. Это не столь сложно.

Итак, к примеру, нам надо узнать, как развести уксусную эссенцию до 9 % уксуса. Исходная жидкость у нас содержит 70 % процентов уксуса. Разведённой жидкости нам понадобится ровно 100 мл. Таким образом, получится уравнение:

70 —- 100

9 — х

Где 9 – это нужная нам концентрация уксуса, 100 – нужное количество уксуса в итоге, 70 – концентрация эссенции, а «х» – ее количество.

Чтобы решить уравнение, нужно умножить числа по диагонали снизу вверх между собой (9*100) и разделить на верхнее число из другой диагонали (70).

То есть (100*9)/70 = (приблизительно) 12,5.

Стало быть, чтобы получить 100 мл уксуса 9%, надо взять чуть меньше столовой ложки 70-процентного уксуса и долить нужно количество воды, чтобы было ровно 100 мл.

Так можно рассчитать любую концентрацию уксуса при условии, что разведённого состава будет 100 мл. Если нужно меньше, тогда придётся брать другой алгоритм, более сложный.

Возьмём ещё одну хитрую формулу, которая выглядит на письме так:

О=кОв;

к= ( к1- к2)/ к2.

Распишем условные обозначения.

О – это количество имеющегося у нас уксуса;

Ов – объём воды, которую мы добавим к эссенции;

к1 – обозначает концентрацию имеющегося уксуса в процентах;

к2 – желаемая концентрация уксуса в исходе.

Как считать? Например, как развести уксусную эссенцию до 9 % уксуса?

Из 80-процентного уксуса нам нужно получить 9. (80-9)/9 = 7,8.

Таким образом, мы определяем, что для получения 9 % концентрации из 80% нам необходимо взять примерно 8 частей воды и 1 часть уксусной эссенции. Частью может быть любая одинаковая мера – столовая ложка, чайная, стакан и т. д.

Если считать самостоятельно нет времени или не хочется, то можно воспользоваться следующими советами.

1. Нужен 30%-ный концентрированный раствор? Разведите в соотношении 1:1,5, где 1 часть – это эссенция, 1,5 – вода.

2. Для изготовления уксусной кослоты с 10% кислотностью, необходимо смешать 1 часть эссенции 70% с 6 частями воды.

3. Как развести уксусную эссенцию до 9 % уксуса? Таблица подсказывает, что нужно смешать воду с уксусной эссенцией в пропорции 7 к 1.

4. Чтобы в итоге получился раствор 8-процентного уксуса, надо соединить 8 частей воды с одной частью эссенции.

5. Если при смешивании соблюсти пропорцию 1:9, то получится уксус 7%.

6. Слабокислый 6% раствор изготавливается по схеме 1 к 11.

7. Если добавить к простой воде (13 частей) 1 часть уксуса 70%, то на выходе получится 5-процентный раствор.

8. Увеличив количество воды до 17 частей, приготовим 4% уксус.

9. Самая слабая концентрация (3%) получается при смешивании 22,5:1.

Прочитав и ознакомившись со всеми этими несложными способами, вы больше не будете недоумевать, если вдруг встретите в списке обязательных ингредиентов уксус низкой концентрации. В крайнем случае пользуйтесь калькуляторами онлайн.

Советы по разбавлению уксусной кислоты 70%

Сегодня мы расскажем вам, как развести уксусную кислоту 70%. Стоит отметить, что такой процесс не занимает много времени. Но для этого нужно знать строгие пропорции.

Все очень просто: добавляя в эссенцию то или иное количество обычной питьевой воды, можно легко получить кулинарную приправу нужной концентрации.

Общая информация о продукте

Как развести уксусную кислоту 70%? Прежде чем ответить на вопрос, хочу рассказать вам о том, что это за продукт.

Уксусная кислота является органическим веществом. Это бесцветная жидкость с характерным резким запахом и очень сильным кислым вкусом. Этот продукт способен смешиваться со многими растворителями. Например, он хорошо растворяется в газах и неорганических соединениях.

Плотность уксусной кислоты 70% составляет 1,0685 кг/л.

Сфера применения

Прежде чем рассказать, как развести уксусную кислоту 70%, расскажите, для чего вообще используется этот продукт.

Как известно, такой ингредиент, концентрация которого очень близка к 100%, называется ледяным.Если немного разбавить кислоту обычной водой (например, до 70-80%), то такой раствор будет называться эссенцией. Как правило, этот продукт используют в кулинарии для получения столового уксуса. Для этого его разбавляют до 3-10%.

Разведение 70 уксусной кислоты не занимает много времени. И перед тем, как осуществить этот процесс, следует подумать, для чего именно вам необходим упомянутый продукт.

Как известно, водные растворы уксусной кислоты широко используются в пищевой промышленности, а также в быту.Благодаря такому ингредиенту можно заготавливать овощи на зиму, забирать продукты, готовить соусы, салаты и т.д.

Следует также отметить, что неразбавленная уксусная кислота очень часто используется для изготовления ароматизаторов и лекарственных средств. Он почти всегда используется в крашении и печати.

Ввиду того, что 70% уксусная кислота в пищевых продуктах имеет резкий раздражающий запах, иногда ее применяют в медицинских целях как своеобразный заменитель аммиака.

Необходимая концентрация уксуса

Как развести уксусную кислоту 70% знает не каждый.Ведь в современных магазинах уже давно продают такую ​​приправу в уже разведенном состоянии. Однако самым экономичным вариантом является эссенция. Из него можно получить несколько литров столового уксуса. Но как узнать, какая концентрация вам нужна?

Следует отметить, что в пищевой промышленности чаще всего используют уксус от 10% и менее. Благодаря такой концентрации можно легко консервировать продукты, мариновать мясо, а также делать соусы, салаты и так далее. Причем, разбавив эссенцию до 4.3 или 2%, его можно использовать в косметических целях. Это связано с тем, что такой слабый водный раствор не способен раздражающе воздействовать на кожу.

Принцип разбавления кислоты

Как известно, уксусная кислота (70 процентов) продается практически в любом магазине. Но, купив такую ​​бутылку, многие хозяйки недоумевают: как правильно разводить этот продукт? Ведь если добавить его в какой-либо продукт в чистом виде, то вы рискуете не только значительно ухудшить вкус этого блюда, но и получить сильнейшее пищевое отравление.Именно поэтому очень важно знать основные принципы разведения этого продукта.

Итак, чтобы получить водный раствор уксуса, который можно легко использовать в кулинарии, следует строго соблюдать пропорции. Для этого нужно применить некоторую емкость, которая будет служить своеобразной единицей измерения. Если вам нужно получить небольшое количество столового уксуса, то рекомендуем брать маленькую ложку. Объем этого устройства следует читать в 1 части.

Как известно, наиболее часто используемой приправой в кулинарии является 6% уксус.Чтобы получить его из 70% эссенции, нужно соблюдать определенные пропорции. Таким образом, для получения вышеуказанной концентрации к одной маленькой ложке кислоты необходимо добавить одиннадцать частей чистой питьевой воды. Другими словами, поместив в чашу 5 мл эссенции, в ней нужно разбавить 55 мл обычной жидкости.

Этого принципа следует придерживаться и в том случае, если вам необходимо получить более-менее концентрированный продукт, добавляя в него нужное количество воды.

О расчетной формуле

На сегодняшний день существует несколько формул, с помощью которых можно легко рассчитать пропорции, которые необходимы для правильного разведения уксусной эссенции.Но, к сожалению, не каждая хозяйка будет заниматься математическими расчетами, вооружившись калькулятором. В связи с этим мы решили представить вам готовый результат. Используя приведенные ниже значения, вы без труда получите столовый уксус низкой концентрации, который можно использовать в кулинарном деле.

Подробно о том, как развести уксусную кислоту 70%

Как было сказано выше, в кулинарии чаще всего используется столовый уксус, его концентрация 10% и ниже. Именно поэтому мы решили показать вам пропорции, которые необходимо соблюдать, чтобы получить правильную приправу для разных блюд.

Итак, эссенцию (уксусную) нужно развести следующим образом:

  • Для получения уксуса столового 10% к продукту необходимо добавить 6 частей питьевой фильтрованной воды;
  • Для получения уксуса столового 9% — 7 частей питьевой фильтрованной воды;
  • Для получения уксуса столового 8% — 8 частей питьевой фильтрованной воды;
  • Для получения уксуса столового 7% — 9 частей питьевой фильтрованной воды;
  • Для получения уксуса столового 6% — 11 частей питьевой фильтрованной воды;
  • Для получения уксуса столового 5% — 13 частей питьевой фильтрованной воды;
  • Для получения уксуса столового 4% — 17 частей питьевой фильтрованной воды;
  • Для получения уксуса столового 3% — 22.5 частей питьевой фильтрованной воды.

Соблюдая все вышеперечисленные пропорции, вы сможете самостоятельно приготовить столовый уксус из купленной в магазине уксусной эссенции.

Меры предосторожности при разбавлении кислоты

Если вы решили сэкономить и купить вместо столового уксуса эссенцию, то вам следует помнить, что при разведении такого продукта обязательно нужно соблюдать определенные правила.

Сначала наденьте плотные резиновые перчатки. Они хорошо защитят кожу рук, если на нее случайно попадет кислота.Также следует отметить, что при непосредственном разведении уксусной эссенции требуется использовать только стеклянную или керамическую емкость, которую в дальнейшем нежелательно использовать для хранения каких-либо продуктов.

Кроме того, следует сказать, что при переливании агрессивных жидкостей в тару запрещается сильно наклоняться к ней, во избежание вдыхания вредных паров.

Как хранить?

Уксус столовый разведенный, а также уксусную эссенцию следует хранить только в стеклянной бутыли с плотной пробкой.По возможности такую ​​емкость следует поставить в темное и прохладное место (например, в холодильную камеру).

%, об./об., вес./об., вес./вес.

% по объему (об./об.), % по объему (вес./об.) и % по весу (вес./вес.)

Введение
Эти вариации процентной концентрации используются в химии и биологии при приготовлении растворов и имеют следующие значения.

Концентрация в процентах Значение
% об./об.
объем на объем
используется, когда оба химических вещества являются жидкостями (например,грамм. если я разбавлю 50 мл уксусной кислоты, добавив ее в 50 мл воды, то теперь будет 50 мл уксусной кислоты в общем объеме 100 мл, следовательно, концентрация уксусной кислоты теперь составляет 50% по объему)
% мас./об.
масса на объем
используется, когда твердое химическое вещество растворяется в жидкости (например, если я растворяю 10 г поваренной соли, хлорида натрия, чтобы получить общий объем 100 мл раствора, то я приготовил 10% раствор хлорида натрия по весу и объему)
% вес/вес
вес на вес
используется, когда используется вес каждого химического вещества, а не объем (например,грамм. Если я растворю 10 г жира в 90 г этанола, так что общая масса всего раствора составит 100 г, то я приготовил 10-процентный раствор жира)

Пример другого способа выражения процентов — приготовление растворов этанола в воде.

Этанол, разбавленный водой, используется в качестве дезинфицирующего средства в микробиологических лабораториях, поскольку разбавленный этанол более реакционноспособен, чем 100% этанол (до определенного предела)!

Но процент часто выражается двумя способами:

Если я добавлю 800 мл этанола к 200 мл воды, конечный раствор будет 80% по объему.(800 мл при общем объеме 1000 мл)

Но если учесть, что масса этанола меньше массы воды, то для тех же объемов получаем:

700 г этанола, разбавленного до общего объема 1000 мл. Следовательно, процент теперь становится 70% мас./об.

Таким образом, концентрация 80% об./об. равна 70% мас./об.

В лабораториях используется как 70-процентный, так и 80-процентный этанол, но часто объем/объем или вес/объем не учитываются — следите за этим.Это может запутать новых людей в лаборатории!

Еще одна ловушка для неопытных техников заключается в том, что когда вы смешиваете разные вещи вместе, иногда громкость меняется непредсказуемым образом. Вот почему мы говорим, что растворили «до общего объема 100 мл». Вам нужно сначала довести раствор до немного меньшего объема, а затем при растворении/смешивании полностью довести его до точно 100 мл, добавив больше растворителя.

Уксуснокислые бактерии в пищевой промышленности: систематика, характеристики и применение

Food Technol Biotechnol.2018 июнь; 56(2): 139–151.

Rodrigo José Gomes

1 Факультет пищевой науки и технологии, Государственный университет Лондрины, Celso Garcia Cid (PR 445) Road, 86057-970 Londrina, PR, Бразилия

Мария де Фатима Борхес

  • 2 90 Embrapa Tropical Agroindustry, 2270 драхм. Sara Mesquita Road, 60511-110 Fortaleza, CE, Бразилия

    Morsyleide de Freitas Rosa

    2 Embrapa Tropical Agroindustry, 2270 Dra. Sara Mesquita Road, 60511-110 Fortaleza, CE, Бразилия

    Raúl Jorge Hernan Castro-Gómez

    1 Факультет пищевой науки и технологии, Государственный университет Лондрины, Celso Garcia Cid (PR 445) Road, 86057-970 Londrina , PR, Бразилия

    Wilma Aparecida Spinosa

    1 Факультет пищевых наук и технологий, Государственный университет Лондрины, Celso Garcia Cid (PR 445) Road, 86057-970 Лондрина, PR, Бразилия

    1 Департамент Пищевая наука и технология, Государственный университет Лондрины, Celso Garcia Cid (PR 445) Road, 86057-970 Londrina, PR, Бразилия

    2 Embrapa Tropical Agroindustry, 2270 Dra.Sara Mesquita Road, 60511-110 Fortaleza, CE, Brazil

    Получено 6 ноября 2017 г.; Принято 30 января 2018 г.

    Эта статья была процитирована другими статьями в PMC.

    Резюме

    Группа грамотрицательных бактерий, способных окислять этанол до уксусной кислоты, называется уксуснокислыми бактериями (ААБ). Они широко распространены в природе и играют важную роль в производстве продуктов питания и напитков, таких как уксус и чайный гриб. Способность окислять этанол до уксусной кислоты также способствует нежелательному росту ААВ в других ферментированных напитках, таких как вино, сидр, пиво, функциональные и безалкогольные напитки, вызывая нежелательный кислый вкус.Эти бактерии также используются в производстве других продуктов метаболизма, например, глюконовой кислоты, l-сорбозы и бактериальной целлюлозы, с потенциальными применениями в пищевой и биомедицинской промышленности. Классификация ААБ по отдельным родам за последние годы претерпела несколько модификаций на основе морфологических, физиологических и генетических характеристик. Поэтому в этом обзоре основное внимание уделяется истории таксономии, биохимическим аспектам и методам выделения, идентификации и количественного определения ААБ, в основном связанных с важными биотехнологическими приложениями.

    Ключевые слова: уксуснокислые бактерии, таксономия, уксус, бактериальная целлюлоза, продукты биотехнологии

    Введение

    Уксуснокислые бактерии (ААБ) относятся к семейству Acetobacteraceae, включающему несколько родов и видов. В настоящее время они классифицируются в девятнадцать родов, в том числе Acetobacter , Asaia , Asaia , Asaia , Commensalibacrela , Endobacter , Endobacter, , , Gluconobacter , Granulibacter , Komagataeibacter , Козакия , NeoAasaia , NeoaSaia , Neokomagataea , Nuguyenibacter , Sacharibacter , Sacaminathania , Swingsia и Tanticharoenia ( 1 ).Основные виды, ответственные за производство уксуса, принадлежат к родам Acetobacter , Gluconacetobacter, Gluconobacter и Komagataeibacter из-за их высокой способности окислять этанол до уксусной кислоты и высокой устойчивости к уксусной кислоте, выделяемой в ферментативную среду (). 2 , 3 ).

    видов, наиболее часто сообщались в производстве уксуса содержит ацетобактеров Aceti , ацетобактеров CEREVISIAE , Acetobacter malorum , ацетобактеров oeni , Acetobacter pasteurianus , Acetobacter pomorum , Gluconacetobacter entanii , Gluconacetobacter liquefaciens , Gluconobacter oxydans , Komagataeibacter еигораеиз , Komagataeibacter hansenii , Komagataeibacter Интермедиус , Komagataeibacter medellinensis, Komagataeibacter oboediens и Komagataeibacter xylinus ( 4 6).

    Синтез других метаболитов, например, l-сорбозы из d-сорбита, а также дигидроксиацетона из глицерина, также описан для некоторых видов ААВ ( 7 10 ). Другой важной особенностью ААБ является их способность продуцировать внеклеточные полимеры, например бактериальную целлюлозу, которая в основном синтезируется видами родов Gluconacetobacter и Komagataeibacter . Этот полимер очень универсален и обладает уникальными свойствами ( и . г . высокая водоудерживающая способность, ультратонкая сетчатая структура, биосовместимость, высокая кристалличность), которые поддерживают ряд коммерческих применений, например, в качестве перевязочного материала для ран, функциональной пищевой добавки и при приготовлении таблеток ( 11 ).

    ТАКСОНОМИЯ

    Первая попытка классификации ААБ была предпринята Хансеном в 1894 году ( 12 ). Однако Бейеринк был первым, кто установил название рода Acetobacter в 1898 году ( 13 ).В 1925 году Visser’t Hooft был первым ученым, который рассмотрел биохимические характеристики в классификации ААБ ( 14 ). В 1934 и 1935 годах Асаи ( 15 , 16 ) классифицировал их на два основных рода: Acetobacter и Gluconobacter . Фратер ( 17 ) в 1950 году предложил схему классификации Acetobacter , основанную на пяти биохимических критериях: ( i ) наличие каталазы, ( ii ) окисление и переокисление этанола до уксусной кислоты и до двуокиси углерода и воды, соответственно, ( iii ) окисление лактата до карбоната, ( iv ) окисление глицерина до дигидроксиацетона и ( v ) получение кислоты из d-глюкозы.В восьмом издании «Руководства по определяющей бактериологии» Берджи ( 18 ) классификация ААБ была определена как Acetobacter и Gluconobacter . Род Acetobacter был классифицирован на основании наличия/отсутствия перитрихиальных жгутиков и способности окислять ацетат и лактат. Этот род содержал три вида ( A. aceti , A. pasteurianus и A. peroxydans ) и девять подвидов. Род Gluconobacter был классифицирован на основании наличия/отсутствия полярных жгутиков, неспособности окислять ацетат и лактат и способности окислять d-глюкозу до глюконата, а затем дополнительно окислять глюконат до 2-кетоглюконата и 5-кетоглюконата.Этот род включает один единственный вид ( G. oxydans ) с четырьмя подвидами ( 19 21 ). Кроме того, все видов Gluconobacter , исследованных Yamada et al. ( 22 , 23 ) имел систему кофермента Q10 (убихинон). Однако те из видов Acetobacter имели систему Q9 или 10 (наблюдаемую в штаммах A. xylinus ) ( 24 ).

    В 1984 году был обнаружен новый подрод ацетатокисляющих ААБ, оснащенных Q10, а именно Acetobacter liquefaciens и Acetobacter xylinum ( 24 ).В 1997 году Yamada et al. предложили новый род Gluconacetobacter . ( 25 , 26 ), на основе частичных последовательностей 16S рибосомной РНК (рРНК) и хемотаксономических сравнений убихиноновых систем. В результате виды, содержащие Q10, ранее классифицированные как Acetobacter ( A. diazotrophicus , A. europaeus A. hansenii , A. liquefaciens и A. xylinus ) были переименованы в Glu ).

    За последние годы в роду Acetobacter и Gluconobacter были описаны новые виды. В последующем были предложены корректировки классификации, основанные на физиологических признаках, и виды, относящиеся к роду Acetobacter , были филогенетически разделены на две группы. Первая группа соответствовала группе A. aceti , в которую входили A. aceti , A. cerevisiae, A. cibinongensis , A.estunensis , A. indonesiensis , A. malorum , A.nitorifigens , A.oeni , A. orientalis , A. orleanensis и A тропический. Второй группе соответствовал A. pasteurianus , в который входили A. lovaniensis , A. pasteurianus , A. peroxydans , A. pomorum и A. syzygii . Группа A. aceti фенотипически отличалась от A.pasteurianus по продукции 2-кетоглюконата (кроме A. oeni ) и 5-кетоглюконата, а также по продукции дигидроксиацетона из глицерина, который обнаружен у трех видов ( A. aceti, A. pomorum и A .азотинофигенс ) ( 27 ). Виды рода Gluconobacter также были филогенетически разделены на две группы: группу G. oxydans , в которую входят G. oxydans и G. albidus , и группу G. oxydans .cerinus , в которую входят G. cerinus , G. frateurii и G. thailandicus . Эти две группы фенотипически и генетически отличались друг от друга по особенностям роста на средах, содержащих d-арабит без добавления никотиновой кислоты, а также по составу оснований ДНК, i . и . содержание G+C ( 27 ).

    В последнее десятилетие род Gluconacetobacter было предложено разделить на две группы с различными морфологическими, физиологическими и экологическими характеристиками.Этими группами были группа G. liquefaciens (включая G. azotocaptans , G. diazotrophicus , G. liquefaciens и G. sacchari ) и группа 10 G. , G. europaeus, G. hansenii, G. intermedius, G. nataicola , G. oboediens, G. rhaeticus, G. saccharivorans , G. swingisii и G. xylinus ) ( 187 90). Впоследствии, согласно генетическому анализу и фенотипическим характеристикам, Yamada et al .( 28 , 29 ) предложили новый род Komagataeibacter , включающий виды, принадлежащие к группе G. xylinus . Два рода отличались друг от друга продукцией водорастворимого коричневого пигмента и подвижностью клеток. Виды Gluconacetobacter обычно продуцируют водорастворимый коричневый пигмент и подвижны, тогда как виды Komagataeibacter не продуцируют пигмент и неподвижны. Кроме того, виды первого рода были связаны с растениями и выделены в основном из фруктов, цветов, кофе и сахарного тростника.И наоборот, виды последнего рода были выделены в основном из ферментированных пищевых продуктов, таких как уксус, чайный гриб, ната-де-коко и фруктовый сок ( 28 , 30 ).

    ХАРАКТЕРИСТИКИ

    ААБ являются строго аэробными микроорганизмами, грамотрицательными или грамвариабельными, каталазоположительными и оксидазоотрицательными, клетками от эллипсоидных до палочковидных, которые могут встречаться поодиночке, парами или цепочками. Они также являются мезофильными микроорганизмами, и их оптимальная температура роста составляет от 25 до 30 ° C.Оптимальный рН для их роста — 5,0–6,5, но они могут расти и при более низких значениях рН ( 31 , 32 ).

    Хорошо известно, что виды AAB обладают высокой способностью окислять спирты, альдегиды, сахара или сахарные спирты в присутствии кислорода. В результате этой окислительной активности в культуральной среде накапливаются соответствующие продукты окисления, такие как карбоновые кислоты. Эти окислительные реакции катализируются первичными дегидрогеназами, расположенными на внешней поверхности цитоплазматической мембраны ( 33 ).

    Многие другие виды бактерий также способны окислять этанол в аэробных условиях, но не в условиях высокой кислотности. Штаммы AAB окисляют этанол до уксусной кислоты в результате двух последовательных каталитических реакций. Во-первых, этанол окисляется до ацетальдегида, что катализируется связанной с мембраной пирролохинолинхиноном (PQQ)-зависимой алкогольдегидрогеназой (ADH). Затем образовавшийся ацетальдегид немедленно окисляется до ацетата мембраносвязанной альдегиддегидрогеназой (ALDH), расположенной рядом с ADH ( 33 36 ).Во время окисления спирта не наблюдается высвобождения альдегидов, что указывает на то, что АДГ и АЛДГ образуют мультиферментный комплекс в бактериальной мембране и действуют последовательно, образуя уксусную кислоту из этанола ( 33 ). Произведенная уксусная кислота высвобождается в питательную среду, где она накапливается максимум до 5–10% у видов Acetobacter и 10–20% у видов Komagataeibacter ( 37 , 38 ). Некоторые виды могут дополнительно окислять полученную уксусную кислоту до CO 2 и H 2 O, что приводит к так называемому окислению ацетата (переокислению).Эта способность полезна для отличия от рода Gluconobacter , который не обладает такой же способностью. Это условие зависит от состава среды, особенно когда бактериями используется этанол ( 39 , 40 ).

    При ацетификации в зависимости от концентрации уксусной кислоты встречаются виды ААБ. На первой стадии закисления при низкой концентрации уксусной кислоты преобладают представители рода Acetobacter .Впоследствии, когда отношение массы к объему уксусной кислоты превышает 5%, преобладает популяция видов Komagataeibacter . Таким образом, виды Komagataeibacter являются основными штаммами, участвующими в ферментации уксусной кислоты под водой для производства уксуса ( 38 , 41 ). K. europaeus , K. intermedius и K. oboediens являются типичными представителями при самопроизвольном производстве уксуса с кислотностью выше 6%, а K.europaeus описывается как один из AAB, наиболее часто обнаруживаемый и выделяемый из погружных ферментеров уксуса. Такое поведение является результатом повышенной устойчивости этих микроорганизмов к самой высокой концентрации уксусной кислоты и их большей адаптации к экстремальной кислотности ( 42 , 43 ). Напротив, виды рода Acetobacter в основном отвечают за традиционное поверхностное производство уксуса, в котором конечное содержание уксусной кислоты не превышает 8%, что считается порогом уксусной кислоты для этих бактерий ( 38 ).Помимо методов ферментации и концентрации уксусной кислоты, виды AAB, обнаруженные в среде ферментации, также в значительной степени зависят от сырья, используемого для производства уксуса ( 44 ).

    Роды AAB обнаруживают сходство по содержанию фермента ADH. Однако ADH видов Gluconobacter менее стабильна в кислых условиях, чем у других родов, таких как Acetobacter ( 45 , 46 ). Этот факт, связанный с большей устойчивостью клеток к уксусной кислоте, может объяснить более высокую продуктивность вида Acetobacter по сравнению с видом Gluconobacter .Кроме того, роды ААБ показывают разницу в окислительной способности этанола, сахара и сахарного спирта. Например, производство глюконовой кислоты из d-глюкозы и кетогенная активность глицерина слабы или незначительны у видов Acetobacter , но сильны у Gluconobacter ( 46 ). А именно, виды рода Gluconobacter обладают мощной каталитической активностью в окислении этанола, d-глюкозы, глюконовой кислоты, глицерина и сорбита. И наоборот, виды родов Acetobacter, Gluconacetobacter и Komagataeibacter обладают мощной системой окисления этанола, но лишь незначительной окислительной активностью в отношении сахаров.Основные биохимические и дифференциальные характеристики родов ААБ, связанных с производством уксуса, представлены в ( 28 , 31 , 47 , 48 ).

    Таблица 1

    Дифференциальные характеристики родов Acetobacter , Gluconacetobacter , Gluconobacter и Komagataeibacter

    + + + 7nд.
    Характеристика ацетобактеры Gluconobacter Gluconacetobacter Komagataeibacter
    Motiverility и stateellation Peritrichous или Non-Motile Peritrichous
    Peritrichous
    или нематарный
    Окисление этанола к уксусной кислоте + + + + + 7 +
    Окисление уксусной кислоты до CO 2 и H 2 o + + +
    Окисление лактата в CO 2 и Н 2 9056 2 О + + +
    Рост на 0.35% уксусной кислотысодержащей среды + + + + +
    рост в присутствии 30% ᴅ-глюкозы + или — + или — N.d.
    Производство целлюлозы + или — + или — + или — + или —
    Кетогенез (дигидроксиацетон) от глицерена + или — + + или — + или — + или — + –
    Производство кислоты из:
    Глицерин + или – +
    D-Mannitol + или — + +
    Raffinose N.d.
    Добыча водорастворимого коричневого пигмента Переменная
    2-кето- D-глюкологическая кислота + или — + + + или — + или — + или —
    5-Keto-D-глюконо-кислота + или — + или — + или — + или — + или — + или — +
    2,5-кето-д-глюконовая кислота + или — + или — + или —
    Ubiquinone тип Q9 Q10 Q10 Q10

    ВЫДЕЛЕНИЕ И ФЕНОТИПИЧЕСКАЯ ИДЕНТИФИКАЦИЯ

    AAB описаны как требовательные к питательным веществам микроорганизмы, которые трудно изолировать и культивировать на искусственных средах, особенно из ферментированных напитков.Эта проблема была связана с феноменом жизнеспособного, но некультивируемого состояния (VBNC), которое приводит к невозможности культивирования и подсчета популяции AAB на питательной среде, в основном штаммов, выделенных из сред с высоким уровнем уксусной кислоты ( 31 , 47 , 49 ). Несмотря на большое количество питательных сред, предложенных для выделения и культивирования штаммов ААВ (; 48,50 61 ), не все среды поддерживают их рост и могут быть избирательными в отношении того или иного штамма ( 31 , 47 ).

    Таблица 2

    Основные среды для культивирования, выделения, роста и родовой дифференциации уксуснокислых бактерий

    ) 2 90 карбонат кальция 20, агар 15 6 5, пептон 5, дрожжевой экстракт 3, пептон 5, дрожжевой экстракт 5 Агар 12
    Среда γ /(л/л 8 м) или * 902 ) Ссылка
    AE (уксусная кислота-этанол) глюкоза 5, дрожжевой экстракт 3, пептон 4, уксусная кислота 30 *, этанол 30 *, агар 9 ( 50 )
    BME (основная среда плюс этанол) Дрожжевой экстракт 0.5, без витамина Казаминокислоты 3, этанол 3 *, агар 15 ( 51 )
    Carra Экстракт дрожжей 30, этанол 20 *, Бромокрезол Зеленый 0,022, агар 20 ( 52 )
    Среда для мелового теста глюкоза 0,5, дрожжевый экстракт 5, пептон 3, карбонат кальция 15,
    этанол 15 *, агар 12
    ( 48 )
    DSM (декстроза-сорбит- маннит) Глюкоза 1, сорбит 1, маннит 2, дрожжевой экстракт 3.3, протезы-пептон 10, лактат кальция 15, KH 2 PO 2 1, MNSO 4 · H 2 · H 2 o 0,02, циклогексимид 0.004, Бромокрезол фиолетовый 0,03, блестящий зеленый 0,0295, агар 15 ( 53 )
    GY (экстракт глюкозы-дрожжей) глюкоза 50, экстракт дрожжей 10, агар 15 ( 54 )
    GYAE (глюкоза-дрожжевый экстракт-уксус-уксус-этанол) Глюкоза 50, дрожжевой экстракт 10, уксусная кислота 10*, этанол 20*, агар 15 ( 54 )
    GYC (глюкоза-дрожжевой экстракт-CaCO 3 ), дрожжевой экстракт
    ( 50 )
    GYEC (глюкоза-дрожжевой экстракт-этанол-CaCO 3 ) Глюкоза 10, экстракт дрожжей 20, агар 90*, этанол карбонат 10 10 ( 55 )
    GYP (глюкоза-кислоты t экстракт-пептон) Глюкоза 30, дрожжевой экстракт 5, пептон 2, агар 15 ( 56 )
    HS (Hestrin-Schramm) Na 5, p 0677, дрожжевой экстракт 20 2 ГПО 4 2.7, Лимонная кислота 1.15 ( 57 )
    MYA (Экстракт агар солодома-дрожжей) Солодовый экстракт 15, Экстракт дрожжей 5, этанол 60 *, агар 15 ( 58 )
    Myp (экстракт маннита-дрожжей на маннит 25, экстракт дрожжей 5, пептон 3, агар 12 ( 48 )
    RAE (армированный AE) глюкоза 40, экстракт дрожжей 10 , пептон 10, Na 2 HPO 4 ·2H 2 O 3.38,
    лимонная кислота 1,5, уксусная кислота 10*, этанол 20*, агар 10
    ( 59 )
    SYP (сорбитол-дрожжевой экстракт-пептон) ( 48 )
    YG (дрожжевая глюкоза) глюкоза 20, дрожжевой экстракт 5, (NH 4 ) 2 HPO 4 0,26, MGSO 4 · 7h 2 o 0,0561 2 O 0,05 ( 60218)
    Йгм (дрожжевая глюкоза-маннит) глюкоза 20, маннит 20, дрожжевой экстракт 10, уксусную кислоту 5 *, этанол 20 * ( 60677 ( 60677 )
    YPE (дрожжевой экстракт-пептон-этанол) дрожжевой экстракт 10, пептон 5, этанол 20 *, агар 15 ( 61 )

    Изоляция и очистка штаммов AAB сусло промышленного уксуса выполняется с использованием жидкой или твердой среды, которая обеспечивает их потребности в питании.Источниками углерода в основном являются d-глюкоза и d-маннит, а в некоторых случаях добавляют этанол и уксусную кислоту в различных концентрациях. Источники азота, такие как пептон и дрожжевой экстракт, и минералы, такие как KH 2 PO 4 , Na 2 HPO 4 и MgSO 4 , также часто добавляют для восстановления микроорганизмов ( 21). ). Культивирование на двухслойной агаровой пластине с добавлением 0,5% агара и покрытием 1% слоем агара в условиях высокой влажности является наиболее эффективным методом, поскольку он обеспечивает влажную среду для образования колоний подкисляющих бактерий ( 56 ). .Среди селективных ингибиторов грамположительной микробиоты, включающих кристаллический фиолетовый, бриллиантовый зеленый и дезоксихолат натрия, установлено, что бриллиантовый зеленый является наименее ингибирующим по отношению к ААТ. Дезоксихолат натрия снижал рост всех протестированных видов Acetobacter , а кристалл фиалки полностью ингибировал рост исследуемых подвидов A. aceti ( 53 ).

    Традиционные методы классификации видов ААБ после выделения основаны на клеточной морфологии, жгутике и некоторых физиологических и биохимических свойствах.Примерами этих признаков являются производство водорастворимого коричневого пигмента, производство целлюлозы, способность окислять сахара и этанол до кислоты и способность окислять лактат и уксусную кислоту до CO 2 и H 2 O с использованием среды для дифференцировки. на основе биохимических характеристик родов AAB ( 21 ).

    Роды, способные окислять лактат до CO 2 и H 2 O, такие как Acetobacter , Gluconacetobacter и Komagataeibacter , могут быть быстро отличимы от рода Gluconisetobacter , которые не могут окислять лактат17 , путем инокуляции штаммов в агар с декстрозой, сорбитом, маннитом (DSM) ( 53 ).Эта селективная среда содержит лактат кальция в качестве основного источника углерода и меньшее количество других источников, и она основана на предпочтительном окислении источника углерода. Когда Acetobacter растет на агаре DSM, среда меняет цвет с желтого на фиолетовый в результате использования лактата, вызывая повышение pH, что обнаруживается с помощью индикатора бромкрезолового пурпурного. Gluconobacter , будучи неспособным окислять лактат, предпочтительно окисляет второстепенные углеводные составляющие, образуя кислоту и сохраняя желтый цвет среды ( 21 , 53 ).

    Окисление этанола до уксусной кислоты и переокисление до CO 2 и H 2 O можно обнаружить несколькими методами. Например, агар Карра ( 52 ) содержит этанол в качестве источника углерода и бромкрезоловый зеленый в качестве индикатора рН. Окисление этанола приводит к образованию кислоты, поэтому среда меняет цвет с зеленого на желтый. Штаммы, которые могут переокислять этанол, демонстрируют такое же изменение цвета. Однако, поскольку уксусная кислота окисляется до CO 2 и H 2 O, зеленый цвет возвращается после длительного инкубационного периода ( 21 ).В другой твердой среде присутствие кислот обычно выявляется по образованию прозрачной зоны из-за растворения CaCO 3 , присутствующего в среде. Впоследствии дальнейшее окисление уксусной кислоты постепенно приводит к осаждению CaCO 3 и первоначальному бело-молочному виду среды ( 48 ). Этот принцип также используется в качестве биохимического доказательства образования глюконовой кислоты из d-глюкозы, где образующаяся глюконовая кислота растворяет CaCO 3 , присутствующий в твердой среде ( 21 ).

    Продукция целлюлозы родами Komagataeibacter и Gluconacetobacter может быть обнаружена по образованию пленки на поверхности жидкой среды после выращивания в статических условиях или по появлению сфер или неправильных масс при взбалтывании или встряхивании питательная среда ( 62 ). Примечательно, что фенотипические / биохимические характеристики родов глюконацетобактерии , глюконобактер и Komagataeibacter могут также быть найдены в других родах, например, Frateuria и Acidomonas ( 41 , 48 ).Классификация на основе фенотипических признаков приводит к другим неточностям. Например, спонтанная мутация может привести к дефициту различных физиологических свойств. Известными примерами являются спонтанные мутанты A. aceti с дефицитом окисления этанола ( 63 ) и негативные по целлюлозе мутанты K. xylinus с крайним дефицитом целлюлозообразующей способности ( 64 , 65 ). Мутации связаны с генетической нестабильностью этих штаммов ( 66 ).Для более точной идентификации родов и видов ААБ молекулярные методы в настоящее время указываются как наиболее надежные.

    МОЛЕКУЛЯРНАЯ ИДЕНТИФИКАЦИЯ

    ААБ очень трудно правильно идентифицировать на видовом уровне, основываясь только на биохимических и физиологических характеристиках. Для их правильной идентификации рекомендуется молекулярный анализ штаммов в сравнении с эталонными видами. В последние годы для идентификации родов, видов и штаммов ААБ используют различные методы, основанные на молекулярных технологиях выделения ДНК и идентификации с помощью полимеразной цепной реакции (ПЦР).Основными методами, о которых сообщают авторы, были: профилирование плазмиды, ПЦР-амплификация и секвенирование специфического участка гена 16S рРНК, случайная амплификация полиморфной ДНК-полимеразной цепной реакции (RAPD-PCR), полиморфизм длины рестрикционных фрагментов (RFLP) ПЦР-амплифицированного Ген 16S рРНК и межгенная спейсерная область 16S-23S рРНК, полиморфизм длины амплифицированного фрагмента (AFLP), денатурирующий градиентный гель-электрофорез (DGGE) ПЦР-амплифицированного частичного гена 16S рРНК, повторяющаяся экстрагенная палиндромная ПЦР (REP-PCR), энтеробактериальная повторяющаяся межгенная ПЦР консенсусной последовательности (ERIC-PCR), гибридизация ДНК-ДНК и рестрикционный анализ амплифицированной рибосомной ДНК (ARDRA) ( 1 , 67 , 68 ).Эти методы различаются временем анализа, инструментами и уровнями способности распознавания ( 1 ). Например, сообщалось, что метод DGGE-PCR позволял различать роды ( 69 ), в то время как ERIC-PCR, ПЦР гена 16S рРНК и анализ профилирования плазмид позволяли идентифицировать виды ( 70 73 ). . Кроме того, RFLP-PCR 16S рибосомной ДНК (рДНК) и 16S-23S рДНК позволила быстрее идентифицировать виды AAB, чем длительные методы, такие как гибридизация ДНК-ДНК ( 67 ).

    Другим методом, успешно используемым при профилировании белков интактных бактерий для различения различных родов, видов и штаммов ААБ, является времяпролетная масс-спектрометрия с лазерной десорбцией/ионизацией на матрице (MALDI-TOF MS). Полученный масс-спектр можно рассматривать как отпечаток пальца бактериального белка. Он содержит до 30 пиков, соответствующих растворимым белкам с высоким содержанием, уникальным для каждой бактерии. MALDI-TOF MS описывается как быстрый и надежный метод идентификации ААБ, участвующих в промышленном производстве уксуса, который позволяет различать микроорганизмы на уровне видов или даже подвидов ( 1 , 2 ).

    МЕТОДЫ ПОДСЧЁТА AAB

    Несколько авторов сообщают о трудностях определения популяции штаммов AAB. Неблагоприятное воздействие связано с состоянием VBNC нескольких штаммов, которое вызывает значительные различия между подсчетами как при посевах, так и при микроскопии. Следовательно, подсчет на чашках может быть не лучшим методом выбора для подсчета жизнеспособных клеток AAB ( 4 , 49 ). Этот подход дополнительно усложняется расположением штаммов AAB, которые могут встречаться парами, цепочками или агрегатами, которые, вероятно, представляют собой одну колонию при высеве в твердую среду для выращивания ( 49 ).Кроме того, некоторые виды AAB растут с образованием непрерывной биопленки из экзополисахаридов (таких как декстраны, леваны и целлюлоза из метаболизма d-глюкозы) на поверхности твердой питательной среды, что препятствует формированию колоний и последующему подсчету ( 21 , 49 ). Эту проблему заметил Спиноза ( 21 ) при попытке подсчитать общую популяцию ААВ из промышленных ферментеров уксуса. Количество жизнеспособных клеток получали прямым подсчетом под оптическим микроскопом с использованием камеры Нейбауэра и витального красителя (0.2% трипанового синего) для дифференциации жизнеспособности клеток.

    В качестве альтернативы, подсчет некультивируемых AAB можно выполнить с помощью полимеразной цепной реакции в реальном времени (RT-PCR) с использованием специфических праймеров, созданных на основе гена 16S рРНК. Этот метод описан как быстрый, чувствительный и точный инструмент для количественного определения бактерий и оказался адекватным для подсчета штаммов AAB в коммерческих образцах вин и уксусов, даже в образцах, искусственно загрязненных другими микроорганизмами, такими как дрожжи ( 5 , 74 ).Методы эпифлуоресцентного окрашивания также были разработаны для подсчета всех, жизнеспособных и нежизнеспособных клеток AAB, участвующих в производстве уксуса, и они были описаны как надежные, быстрые и простые методы для этой цели ( 47 , 75 , 76 ). ).

    ПРОДУКТЫ МЕТАБОЛИЗМА AAB

    Уксус

    Уксус представляет собой водный раствор уксусной кислоты и других компонентов, известный и потребляемый во всем мире как пищевая приправа и консервант ( 55 , 77 ).История использования уксуса насчитывает более 10 000 лет. Уксус был известен древним цивилизациям и использовался в народной медицине для лечения ран, а также как средство для мытья рук, чтобы предотвратить инфекцию. В настоящее время он широко используется при приготовлении солений, заправок для салатов и других пищевых продуктов. Уксус также получил признание благодаря своим функциональным свойствам, таким как антибактериальная активность, снижение артериального давления, антиоксидантная активность, снижение последствий диабета и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний ( 78 , 79 ).

    Этот продукт является результатом двухэтапной ферментации. Первый этап представляет собой анаэробную ферментацию (спиртовая ферментация сахаров в этанол дрожжами), а второй этап представляет собой аэробную ферментацию (окисление этанола в уксусную кислоту с помощью ААБ). Сырье, состоящее из крахмала или сложных углеводов, также нуждается в осахаривании перед спиртовым брожением для высвобождения сбраживаемых сахаров ( 6 , 80 ). Большой расход уксуса обусловил необходимость разработки технологических процессов получения продукта.В настоящее время существует три основных метода производства уксуса, а именно медленное поверхностное брожение (орлеанский или традиционный процесс), генераторный процесс (немецкий процесс) и погружной процесс ( 6 , 40 , 81 ).

    Чайный гриб

    Чайный гриб — это традиционный напиток, получаемый путем ферментации сладкого чая с симбиотической культурой ацидофильных дрожжей и ААБ, заключенных в слой микробной целлюлозы, известной как чайный гриб. Дрожжи превращают сахар в органические кислоты, CO 2 и этанол.Полученный этанол позже окисляется ААБ до уксусной кислоты ( 82 , 83 ). AAB также используют d-глюкозу для синтеза бактериальной целлюлозы и глюконовой кислоты. Основными штаммами AAB, обнаруженными в чайном грибе, являются A. aceti , A. pasteurianus G. oxydans и K. xylinus . Многие виды дрожжей также были идентифицированы в образцах комбуча, включая виды родов Brettanomyces , Candida , Kloeckera , MyCoderma , Mycotorula , Saccharomyce , SachizAcaccharomyces , Torulassora , Pichia и Zygosaccharomyces ( 84 ).Некоторые полезные свойства, например, улучшение общего состояния здоровья, увеличение продолжительности жизни и лечение желудочно-кишечных расстройств, были заявлены для чайного гриба. Эти свойства объясняются кислотным составом и наличием в этом продукте фенольных антиоксидантов ( 84 ).

    Глюконовая кислота

    Глюконовая кислота естественным образом содержится во фруктах, растениях и других пищевых продуктах, таких как вино, уксус и мед. Он улучшает органолептические свойства пищевых продуктов, придавая горький, но освежающий вкус, а также может использоваться в качестве добавки и консерванта в пищевой промышленности.Глюконовую кислоту можно получить химическими и биотехнологическими методами. Однако последний является основным методом, используемым в промышленных масштабах. Многие бактерии способны окислять d-глюкозу до глюконовой кислоты. Различные роды ААВ и штаммы из других родов, такие как Pseudomonas и Zymomonas , демонстрируют эту способность и могут быть использованы в ферментативном процессе для биосинтеза ( 85 ).

    G. oxydans , используемый для промышленного производства глюконовой кислоты, содержит две глюкозодегидрогеназы (ГДГ), катализирующие прямое окисление d-глюкозы до глюконовой кислоты.В дополнение к связанной с мембраной PQQ-зависимой GDH также присутствует растворимый никотинамидадениндинуклеотидфосфат (NADP + )-зависимая цитоплазматическая GDH. Из экспериментов было установлено, что продукция глюконовой кислоты в первую очередь является результатом прямого окисления глюкозы в периплазматическом пространстве и что активность мембраносвязанной ГДГ была в 30 раз выше, чем активность цитозольной НАДФ + -зависимой ГДГ ( 86 , 87 ).

    Из-за своей роли в ароматическом профиле пищевых продуктов глюконовая кислота была предложена в качестве параметра качества пищевых продуктов.Следовательно, предпочтительно использовать штаммы ААВ, которые одновременно продуцируют глюконовую и уксусную кислоты во время ферментации, когда ожидается органолептическое качество конечного продукта ( 88 ).

    Глюконовая кислота также используется в фармацевтической промышленности в виде глюконатов двухвалентных металлов, таких как Ca 2+ , Mg 2+ и Fe 2+ , которые действуют как минеральные добавки для лечения гипокальциемии, гипомагниемии и анемии, соответственно. Наконец, продукты окислительного метаболизма глюконовой кислоты могут быть получены путем региоселективного окисления дегидрогеназами некоторых штаммов Gluconobacter .Например, 5-кетоглюконат, сырье, применимое для производства винной кислоты, и 2-кетоглюконат получают из глюконовой кислоты штаммами G. oxydans ( 35 , 85 ).

    Сорбоза и аскорбиновая кислота

    ААВ, особенно штаммы рода Gluconobacter , которые обладают огромной окислительной способностью, могут быть использованы для окислительного превращения d-сорбита в L-сорбозу, важный промежуточный продукт в промышленном производстве l- аскорбиновая кислота (витамин С) ( 8 , 10 ).Два разных мембраносвязанных фермента играют центральную роль в продукции l-сорбозы из d-сорбита штаммами Gluconobacter . Одним из них является PQQ-зависимая глицеролдегидрогеназа, которая окисляет многие сахарные спирты, например, глицерин до дигидроксиацетона, d-глюконат до 5-кетоглюконата, d-маннит до d-фруктозы и d-арабит до d-ксилулозы. Другой фермент, окисляющий сорбитол, представляет собой флавинадениндинуклеотидзависимую сорбитолдегидрогеназу, которая катализирует региоселективное окисление d-сорбита (8, 35, 89).L-аскорбиновая кислота играет важную роль в питании человека и животных и может использоваться в качестве антиоксиданта в пищевой промышленности ( 89 ). В основном он синтезируется с помощью семистадийного процесса Райхштейна-Грюсснера с использованием d-глюкозы в качестве исходного материала. Этот процесс включает шесть химических стадий и одну стадию ферментации, которая представляет собой окисление d-сорбита до l-сорбозы, катализируемое дегидрогеназой G. oxydans ( 90 ).

    Бактериальная целлюлоза

    Целлюлоза представляет собой линейный гомополимер звеньев β-(1→4)-d-глюкозы, попеременно повернутых на 180° ( 91 , 92 ).Он синтезируется многими различными организмами, включая растения, водоросли и некоторые бактерии. Микробиологическое производство целлюлозы в последние годы вызывает интерес в связи с необычными свойствами и характеристиками бактериальной целлюлозы. В отличие от растительной целлюлозы, которая обычно смешивается с лигнином, гемицеллюлозами и пектином, бактериальная целлюлоза чрезвычайно чистая. Более того, как упоминалось во введении, бактериальная целлюлоза обладает многими уникальными физико-химическими и механическими свойствами, такими как высокая степень кристалличности, высокая степень полимеризации, высокая водопоглощающая и удерживающая способность, высокая прочность на растяжение, высокая эластичность и отличная биосовместимость и способность к биоразложению. 93 , 94 ).

    Из-за потребности в чистой и кристаллической целлюлозе бактериальная целлюлоза представляет собой многообещающую альтернативу целлюлозе растительного происхождения и находит специфическое применение в различных отраслях промышленности. Среди многочисленных применений бактериальная целлюлоза используется в качестве гелеобразователя, стабилизатора и загустителя в пищевых продуктах или для восстановления кожи при заживлении ран и лечении ожогов, а также в протезах сердечных клапанов и искусственных кровеносных сосудах в биомедицинских и фармацевтических целях ( 94 ). – 98 ).Многие виды бактерий выделяют бактериальную целлюлозу. Тем не менее, K. xylinus является наиболее часто используемым штаммом в биосинтезе из-за его способности продуцировать относительно высокий уровень бактериальной целлюлозы из широкого спектра источников углерода и азота ( 99 ) и из-за его применимости в промышленном биосинтезе. ( 81 ).

    Было высказано предположение, что в жидкой среде бактериальная целлюлоза помогает аэробным бактериям получать ограниченный запас кислорода за счет плавания клеток у поверхности.Кроме того, бактериальная целлюлоза защищает клетки организма от повреждения ультрафиолетовым светом и помогает удерживать влагу, предотвращая высыхание природных субстратов, на которых растут бактерии ( 95 , 100 ). Путь производства целлюлозы из d-глюкозы с помощью K. xylinus состоит из четырех ферментативных стадий. Ферменты, участвующие в биосинтезе целлюлозы, представляют собой глюкозкиназу, фосфоглюкомутазу, уридиндифосфатглюкозопирофосфорилазу и мембраносвязанную синтазу целлюлозы ( 95 , 101 ).

    Другие экзополисахариды

    Хотя целлюлоза является наиболее распространенным экзополисахаридом, производимым AAB, они также способны продуцировать другие важные полисахариды, такие как леваны. Леван представляет собой разветвленный гомополимер остатков d-фруктофуранозила, содержащий β-(2→6) связи в основной цепи и β-(2→1) связи в точках ветвления. Он вырабатывается внеклеточно из субстратов на основе сахарозы различными бактериями, в том числе Gluconacetobacter , Gluconobacter , Komagataeibacter , Kozakia и Neoasaia ( 8 102 ).Леван обладает важными биомедицинскими и функциональными пищевыми свойствами благодаря таким характеристикам, как биоразлагаемость, биосовместимость и способность образовывать наночастицы, а также пленки ( 103 ). Несколько исследований предполагают благотворное влияние левана на кишечное микробное сообщество в кишечнике сельскохозяйственных животных. Другие области применения левана включают пленки для упаковки и медицинские применения для заживления ран и обожженных тканей ( 104 ). В пищевой промышленности леван используется как эмульгатор, краситель и ароматизатор, а также как заменитель жира.Кроме того, леван обладает отличным антиоксидантным и противовоспалительным потенциалом ( 102 , 103 ). Другие микробные экзополисахариды, продуцируемые AAB, включают декстран, ацетан или ксилинан, маннан и глюконацетан ( 102 ).

    НЕГАТИВНЫЕ АСПЕКТЫ ААБ

    Несмотря на важность ААБ в пищевой промышленности и биотехнологических процессах, также сообщается о негативных аспектах. Например, ААВ могут действовать как загрязняющие и портящие вещества во время производства, ферментации или созревания алкогольных напитков, таких как вино, сидр и пиво, а также в воде с фруктовым вкусом и безалкогольных напитках ( 47 , 102 , 105 , 106 ), вызывающие нежелательный кислый запах и привкус в этих продуктах.Другая проблема может возникнуть в производстве уксуса, когда в ферментерах накапливается большой объем целлюлозы, в основном во время немецкого процесса, требующего постоянной очистки оператором. В органическом уксусе, в котором не используются консерванты, открытие бутылки может способствовать росту продуцирующих целлюлозу аэробных бактерий, которые не удаляются полностью в процессе фильтрации, вызывая образование пленок на поверхности или в продукте. Даже в обычном уксусе, содержащем консерванты, это явление может иметь место (хотя и реже), если ААВ плохо удаляются при фильтрации перед розливом.Образование целлюлозных пленок в бутилированном уксусе может вызвать много жалоб со стороны потребителей из-за неприятного внешнего вида продукта. Что касается патогенов человека, связанных с ААБ, то на сегодняшний день сообщалось только о двух видах, которые могут вызывать оппортунистические инфекции человека, а именно Asaia bogorensis и Granulibacter bethesdensis ( 102 ).

    СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ГЕНОМОВ ААБ

    Последние достижения в области молекулярных методов позволили провести полное секвенирование генома штаммов ААБ.Следовательно, в последние годы было исследовано несколько полных геномов AAB, что стало важным источником информации о фенотипических и генотипических характеристиках этих штаммов ( 102 ). Было высказано предположение, что виды AAB проявляют высокую генетическую нестабильность ( 42 , 66 ). Степень толерантности к уксусной кислоте варьирует среди штаммов ААВ. Виды, традиционно используемые в производстве уксуса, выдерживают более высокие концентрации уксусной кислоты, чем другие ААБ ( 102 ).В A. pasteurianus было высказано предположение, что толерантность к этанолу и уксусной кислоте может быть частично связана с внутренними свойствами аминокислотных последовательностей белков PQQ-ADH и ALDH. Следовательно, высокие концентрации этанола не вызывают мутаций в этих белках, а высокая консервативность двух ферментов может способствовать стабильной промышленной производительности этого штамма ( 107 ). Кроме того, высокие уровни PQQ-ADH способствуют не только усиленному производству уксусной кислоты, но и повышению устойчивости к экстремально кислотной среде ( 102 ).

    G. oxydans 621H обладает исключительным потенциалом окисления различных углеводов, спиртов и других органических соединений, поскольку содержит широкий спектр мембраносвязанных дегидрогеназ, поставляющих электроны для дыхательной цепи. Как минимум 75 генов в геноме G. oxydans 621H идентифицированы как потенциальные оксидоредуктазы. Три из них ранее были охарактеризованы как мембраносвязанные хинопротеиндегидрогеназы, но многие дегидрогеназы остаются плохо описанными и обладают неизвестной субстратной специфичностью.Таким образом, существенный окислительный потенциал этого организма до сих пор полностью не изучен ( 102 ).

    Геномы рода Komagataeibacter еще предстоит полностью секвенировать ( 102 ). Тем не менее, предварительное секвенирование генома штаммов, выделенных из чайного гриба, показало, что в одной и той же среде могут быть получены штаммы с повышенной/пониженной способностью вырабатывать целлюлозу, а именно K. rhaeticus и K. intermedius соответственно ( 108 , 109 ).Отбор штаммов с высокой продуктивностью по целлюлозе перспективен для промышленного производства этого биополимера, учитывая, что низкий выход в основном в условиях перемешивания является ограничивающим фактором для биопродукции. Сравнительный геномный анализ K. xylinus NBRC 3288, штамма, не продуцирующего целлюлозу, с геномами штаммов, продуцирующих целлюлозу, прояснил биологическую значимость гена bcsB в производстве целлюлозы видами Komagataeibacter .В этом штамме нонсенс-мутация вызвала расщепление bcsB на GLX_25070 и GLX_25080, влияя на способность к синтезу целлюлозы. Эта единственная мутация предполагает, что ген bcsB необходим для производства целлюлозы видами Komagataeibacter ( 102 , 110 ).

    ВЫВОДЫ

    За последние десятилетия предложены новые виды и роды уксуснокислых бактерий (ААБ). Таким образом, их классификация и таксономия были предметом нескольких модификаций и обновлений, основанных на молекулярных, физиологических и биохимических характеристиках.Эти бактерии играют важную роль в биотехнологической и пищевой промышленности из-за их превосходной способности окислять этанол, сахар и сахарные спирты, а также в биосинтезе чистой и кристаллической целлюлозы, биополимера, имеющего важное промышленное применение. ААБ также используются в производстве уксуса и напитков из чайного гриба, обладающих антиоксидантными свойствами и благотворно влияющих на здоровье человека. Однако многие факторы по-прежнему влияют на выделение, выделение и подсчет штаммов ААБ из ферментированных пищевых продуктов, что требует изучения и внедрения новых технологий для этой цели.

    БЛАГОДАРНОСТЬ

    Авторы благодарят Государственный университет Лондрины, Бразильский национальный совет по научно-техническому развитию (CNPq) и компанию Embrapa Tropical Agroindustry.

    ССЫЛКИ

    1. Трчек Дж., Барья Ф. Обновления по быстрой идентификации уксуснокислых бактерий с акцентом на внутренний транскрибируемый спейсер гена 16S–23S рРНК и анализ клеточных белков с помощью масс-спектрометрии MALDI-TOF. Int J Food Microbiol. 2015;196:137–44. 10.1016/Дж.ijfoodmicro.2014.12.003 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]2. Андрес-Баррао К., Бенальи К., Чаппюи М., Ортега Перес Р., Тонолла М., Барха Ф. Быстрая идентификация уксуснокислых бактерий с помощью масс-спектрометрии MALDI-TOF. Сист Appl Microbiol. 2013;36(2):75–81. 10.1016/j.syapm.2012.09.002 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]3. Накано С., Фукая М. Анализ белков, реагирующих на уксусную кислоту у Acetobacter: молекулярные механизмы, обеспечивающие устойчивость к уксусной кислоте у уксуснокислых бактерий.Int J Food Microbiol. 2008;125(1):54–9. 10.1016/j.ijfoodmicro.2007.05.015 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]4. Фернандес-Перес Р., Торрес С., Санс С., Руис-Ларреа Ф. Быстрые молекулярные методы подсчета и таксономической идентификации уксуснокислых бактерий, ответственных за производство подводного уксуса. Eur Food Res Technol. 2010;231(5):813–9. 10.1007/s00217-010-1331-6 [CrossRef] [Google Scholar]5. Ториха М.Дж., Матео Э., Гийамон Х.М., Мас А. Идентификация и количественная оценка уксуснокислых бактерий в вине и уксусе с помощью зондов TaqMan–MGB.Пищевой микробиол. 2010;27(2):257–65. 10.1016/j.fm.2009.10.001 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]6. Йетиман АЕ, Кесмен З. Идентификация уксуснокислых бактерий в традиционном уксусе и первичном уксусе с использованием различных молекулярных методов. Int J Food Microbiol. 2015; 204:9–16. 10.1016/j.ijfoodmicro.2015.03.013 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]7. Дикшит П.К., Мохолкар В.С. Оптимизация производства 1,3-дигидроксиацетона из сырого глицерина иммобилизованным Gluconobacter oxydans MTCC 904.Биоресурсная технология. 2016; 216:1058–65. 10.1016/j.biortech.2016.01.100 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]8. Хаттори Х., Якуши Т., Мацутани М., Мунманми Д., Тояма Х., Адачи О. и др. Высокотемпературная ферментация сорбозы термотолерантным Gluconobacter frateurii CHM43 и его мутантным штаммом, адаптированным к более высокой температуре. Приложение Microbiol Biotechnol. 2012;95(6):1531–40. 10.1007/s00253-012-4005-4 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]9. Ху ZC, Лю ZQ, Чжэн YG, Шэнь YC. Производство 1,3-дигидроксиацетона из глицерина Gluconobacter oxydans ZJB09112.J Microbiol Biotechnol. 2010;20(2):340–5. [PubMed] [Google Scholar] 10. де Оливейра А.Л.Д., Сантос В., Джуниор, Лиотти Р.Г., Зилиоли Э., Спиноза В.А., Рибейро-Паес Х.Т. Изучение бактерий Gluconobacter sp.: выделение, очистка, фенотипическая и молекулярная идентификация. Food Sci Technol (Кампинас). 2010;30(1):106–12. 10.1590/S0101-20612010000100016 [CrossRef] [Google Scholar]11. Cacicedo ML, Castro MC, Servetas I, Bosnea L, Boura K, Tsafrakidou P, et al. Прогресс в бактериальных целлюлозных матрицах для биотехнологических применений.Биоресурсная технология. 2016; 213:172–80. 10.1016/j.biortech.2016.02.071 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]12. Хансен ЕС. Исследование кислотообразующих бактерий. C R Trav Lab Carlsberg. 1894; 3: 182–216. [на французском] [Google Scholar] 13. Бейеринк М.В. О видах уксуснокислых бактерий. Zentralbl Bacteriol Parasitenkd Infektionskr Hyg Abt II. 1898; 4: 209–16. [на немецком языке] [Google Scholar] 14. Виссерт Хоофт Ф. Биохимические исследования рода Acetobacter [докторская диссертация]. Делфт, Нидерланды: Делфтский технологический университет; 1925 г. (на голландском языке).[Google Академия] 15. Асаи Т. Таксономические исследования уксуснокислых бактерий и родственных окислительных бактерий, выделенных из фруктов: новая классификация окислительных бактерий. Ниппон Ногейкагаку Кайши. 1934; 10: 621–9. [на японском языке] 10.1271/nogeikagaku1924.10.621 [CrossRef] [Google Scholar] 16. Асаи Т. Таксономические исследования уксуснокислых бактерий и родственных окислительных бактерий, выделенных из фруктов: новая классификация окислительных бактерий. Ниппон Ногейкагаку Кайши. 1935; 11: 674–708. [на японском языке] 10.1271/nogeikagaku1924.11.8_674 [CrossRef] [Google Scholar] 17. Фратер Дж. Очерк систематики ацетобактерий. Сотовый. 1950; 53: 287–392. [на французском] [Google Scholar] 18. Бьюкенен RE, Гиббонс NE, редакторы. Руководство Берджи по определяющей бактериологии. Балтимор, Мэриленд, США: Williams & Wilkins Co.; 1974. [Google Scholar]19. Клинверк И., Де Вос П. Полифазная таксономия уксуснокислых бактерий: обзор применяемой в настоящее время методологии. Int J Food Microbiol. 2008;125(1):2–14. 10.1016/j.ijfoodmicro.2007.04.017 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]20.Эбнер Х., Фоллманн Х. Уксусная кислота. В: Rehm HJ, Reed G, редакторы. Биотехнология. Вайнхайм, Германия: Wiley-VCH; 1983. С. 389–407. [Google Академия] 21. Спиноза В.А. Выделение, отбор, идентификация и кинетические параметры уксуснокислых бактерий уксусной промышленности [кандидатская диссертация]. Кампинас, Бразилия: Государственный университет Кампинаса; 2002 г. (на португальском языке). [Google Академия] 22. Ямада Ю, Аида К, Уэмура Т. Распределение убихинона 10 и 9 в уксуснокислых бактериях и его связь с классификацией родов Gluconobacter и Acetobacter, особенно так называемых промежуточных штаммов.Сельскохозяйственная биохимия. 1968; 32(6):786–8. 10.1271/bbb1961.32.786 [CrossRef] [Google Scholar]23. Ямада Ю, Аида К, Уэмура Т. Ферментативные исследования окисления сахара и сахарного спирта. V. Убихинон уксуснокислых бактерий и его связь с классификацией родов Gluconobacter и Acetobacter, особенно так называемых промежуточных штаммов. J Gen Appl Microbiol. 1969; 15 (2): 181–96. 10.2323/jgam.15.181 [CrossRef] [Google Scholar]24. Ямада Ю, Кондо К. Gluconoacetobacter, новый подрод, включающий ацетатокисляющие уксуснокислые бактерии с убихиноном-10 в роду Acetobacter.J Gen Appl Microbiol. 1984;30(4):297–303. 10.2323/jgam.30.297 [CrossRef] [Google Scholar] 25. Ямада Ю, Хосино К, Исикава Т. Филогения уксуснокислых бактерий на основе частичных последовательностей 16S рибосомной РНК: возвышение подрода Glunonoacetobacter до родового уровня. Биоски Биотехнолог Биохим. 1997;61(8):1244–51. 10.1271/bbb.61.1244 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]26. Ямада Ю, Хосино К, Исикава Т. Глюконацетобактерии ном. исправл. (Gluconoacetobacter [так в оригинале]). Подтверждение публикации новых имен и новых комбинаций, ранее эффективно опубликованных за пределами IJSB.Int J Syst Bacteriol. 1998;48(1):327–8. 10.1099/00207713-48-1-327 [CrossRef] [Google Scholar]27. Ямада Й, Юкфан П. Роды и виды уксуснокислых бактерий. Int J Food Microbiol. 2008;125(1):15–24. 10.1016/j.ijfoodmicro.2007.11.077 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]28. Ямада Ю, Юкфан П, Ву ХТЛ, Мурамацу Ю, Очайкул Д, Накагава Ю. Подразделение рода Gluconacetobacter Yamada, Hoshino and Ishikawa 1998: Предложение Komagatabacter gen. nov., для штаммов, приспособленных к группе Gluconacetobacter xylinus в α-Proteobacteria.Энн Микробиол. 2012;62(2):849–59. 10.1007/s13213-011-0288-4 [CrossRef] [Google Scholar]29. Ямада Ю., Юкфан П., Ву ХТЛ, Мурамацу Ю., Очайкул Д., Танасупават С. и др. Описание Komagataeibacter gen. nov., с предложениями новых комбинаций (Acetobacteraceae). J Gen Appl Microbiol. 2012;58(5):397–404. 10.2323/jgam.58.397 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]30. Комагата К., Иино Т., Ямада Ю. Семейство Acetobacteraceae. В: Розенберг Э., ДеЛонг Э.Ф., Лори С., Стакебрандт Э., Томпсон Ф., редакторы. Прокариоты: альфапротеобактерии и бетапротеобактерии.Берлин, Германия: Springer; 2014. С. 3–78. https://doi.org/10.1007/978-3-642-30197-1_396 [CrossRef] [Google Scholar]31. Сенгун И.Ю., Карабийикли С. Значение уксуснокислых бактерий в пищевой промышленности. Пищевой контроль. 2011;22(5):647–56. 10.1016/j.foodcont.2010.11.008 [CrossRef] [Google Scholar]32. Ван Б, Шао И, Чен Ф. Обзор механизмов устойчивости к уксусной кислоте у уксуснокислых бактерий. World J Microbiol Biotechnol. 2015;31(2):255–63. 10.1007/s11274-015-1799-0 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]33.Adachi O, Ano Y, Toyama H, Matsushita K. Биоокисление с помощью PQQ- и FAD-зависимых дегидрогеназ. В: Шмид Р.Д., Урлахер В.Б., ред. Современное биоокисление: ферменты, реакции и приложения. Вайнхайм, Германия: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA; 2007. https://doi.org/10.1002/9783527611522.ch2 [CrossRef] [Google Scholar]34. Chen Y, Bai Y, Li D, Wang C, Xu N, Wu S и др. Корреляция между устойчивостью к этанолу и характеристиками PQQ-зависимого ADH у уксуснокислых бактерий. Eur Food Res Technol.2016;242(6):837–47. 10.1007/s00217-015-2589-5 [CrossRef] [Google Scholar]35. Сайчана Н., Мацусита К., Адачи О., Фребор И., Фребортова Дж. Уксуснокислые бактерии: группа бактерий с универсальным биотехнологическим применением. Биотехнология Adv. 2015; 33 (6 ч. 2): 1260–71. 10.1016/j.biotechadv.2014.12.001 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]36. Якуши Т., Мацусита К. Алкогольдегидрогеназа уксуснокислых бактерий: структура, механизм действия и применение в биотехнологии. Приложение Microbiol Biotechnol.2010;86(5):1257–65. 10.1007/s00253-010-2529-z [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]37. Андрес-Баррао С., Саад М.М., Чаппюи М.Л., Боффа М., Перре Х., Ортега Перес Р. и др. Анализ протеома Acetobacter pasteurianus во время уксуснокислого брожения. J Протеомика. 2012;75(6):1701–17. 10.1016/j.jprot.2011.11.027 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]38. Андрес-Баррао С., Саад М.М., Феррете Э.К., Браво Д., Чаппуис М.Л., Ортега Перес Р. и др. Метапротеомика и ультраструктурная характеристика Komagataeibacter spp.занимается производством высококислотного спиртового уксуса. Пищевой микробиол. 2016;55:112–22. 10.1016/j.fm.2015.10.012 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]39. Гулло М., Верзеллони Э., Канонико М. Аэробная глубинная ферментация уксуснокислыми бактериями для производства уксуса: технологические и биотехнологические аспекты. Процесс биохим. 2014;49(10):1571–159. 10.1016/j.procbio.2014.07.003 [CrossRef] [Google Scholar]40. Распор П, Горанович Д. Биотехнологические применения уксуснокислых бактерий. Критический обзор биотехнологий. 2008;28(2):101–24.10.1080/07388550802046749 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]41. Мас А., Ториха М.Дж., Гарсия-Паррилья М.К., Тронкосо А.М. Уксуснокислые бактерии и производство и качество винного уксуса. Журнал «Научный мир». 2014;2014:394671. 10.1155/2014/394671 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]42. Андрес-Баррао К., Фальке Л., Кальдерон-Копете С.П., Дескомб П., Ортега Перес Р., Барха Ф. Геномные последовательности высокорезистентных к уксусной кислоте бактерий Gluconacetobacter europaeus LMG 18890T и G. europaeus LMG 18494 (эталонные штаммы), G.europaeus 5P3 и Gluconacetobacter oboediens 174Bp2 (выделенные из уксуса). J Бактериол. 2011;193(10):2670–1. 10.1128/JB.00229-11 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]43. Трчек Ю., Махнич А., Рупник М. Разнообразие микробиоты, участвующей в производстве вина и органического яблочного уксуса погруженным в воду, как показано с помощью анализа DHPLC и секвенирования нового поколения. Int J Food Microbiol. 2016; 223:57–62. 10.1016/j.ijfoodmicro.2016.02.007 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]44. Песня НЭ, Чо СХ, Байк СХ.Микробное сообщество, биохимические и физиологические свойства традиционного корейского уксуса из черной малины (Robus coreanus Miquel). J Sci Food Agric. 2016;96(11):3723–30. 10.1002/jsfa.7560 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]45. Адачи О, Миягава Э, Шинагава Э, Мацусита К, Амеяма М. Очистка и свойства дисперсной алкогольдегидрогеназы из Acetobacter aceti. Сельскохозяйственная биохимия. 1978;42(12):2331–40. 10.1271/bbb1961.42.2331 [CrossRef] [Google Scholar]46. Адачи О, Таяма К, Синагава Э, Мацусита К, Амеяма М.Очистка и характеристика алкогольдегидрогеназы в виде твердых частиц из Gluconobacter suboxydans. Сельскохозяйственная биохимия. 1978;42(11):2045–56. 10.1271/bbb1961.42.2045 [CrossRef] [Google Scholar]47. Бартовски Э.Дж., Хеншке П.А. Порча красных вин в бутылках уксуснокислыми бактериями — обзор. Int J Food Microbiol. 2008;125(1):60–70. 10.1016/j.ijfoodmicro.2007.10.016 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]48. Сиверс М., Свингс Дж. Семья II. Ацетобактерии. В: Brenner DJ, Krieg NR, Staley JT, Garrity GM, редакторы.Руководство Берджи® по систематической бактериологии, том. 2, Протеобактерии. Часть C, Альфа-, бета-, дельта- и эпсилонпротеобактерии. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США: Springer; 2005. С. 41–95. [Google Академия] 49. Вегас С., Матео Э., Гонсалес А., Хара С., Гийамон Дж. М., Поблет М. и др. Динамика численности уксуснокислых бактерий при традиционном производстве винного уксуса. Int J Food Microbiol. 2010;138(1–2):130–6. 10.1016/j.ijfoodmicro.2010.01.006 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]50. Гулло М., Каджа С., Де Веро Л., Джудичи П.Характеристика уксуснокислых бактерий в «традиционном бальзамическом уксусе». Int J Food Microbiol. 2006;106(2):209–12. 10.1016/j.ijfoodmicro.2005.06.024 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]51. Клинверк И., Камю Н., Энгельбин К., Де Винтер Т., Вандемеулеброкке К., Де Вос П. и др. Acetobacter ganensis sp. nov., новая уксуснокислая бактерия, выделенная в результате традиционной кучной ферментации ганских какао-бобов. Int J Syst Evol Microbiol. 2007; 57: 1647–52. 10.1099/ijs.0.64840-0 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]52.Карр Дж. Методы идентификации уксуснокислых бактерий. В: Гиббс Б.М., Шэптон Д.А., редакторы. Методы идентификации для микробиологов. Лондон, Великобритания: Academic Press; 1968. С. 1–8. [Google Академия]53. Чирильяно МС. Селективная среда для выделения и дифференциации Gluconobacter и Acetobacter. Дж. Пищевая наука. 1982;47(3):1038–109. 10.1111/j.1365-2621.1982.tb12782.x [CrossRef] [Google Scholar]54. Клинверк И., Де Вахтер М., Гонсалес А., Де Вюйст Л., Де Вос П. Дифференциация видов семейства Acetobacteraceae с помощью ДНК-фингерпринтинга AFLP: Gluconacetobacter kombuchae является более поздним гетеротипическим синонимом Gluconacetobacter hansenii.Int J Syst Evol Microbiol. 2009; 59 (часть 7): 1771–86. 10.1099/ijs.0.005157-0 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]55. Ву Дж.Дж., Ма Ю.К., Чжан Ф.Ф., Чен Ф.С. Биоразнообразие дрожжей, молочнокислых и уксуснокислых бактерий при брожении «выдержанного уксуса Шаньси», традиционного китайского уксуса. Пищевой микробиол. 2012;30(1):289–97. 10.1016/j.fm.2011.08.010 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]56. Энтани Э., Омори С., Масаи Х., Сусуки К.И. Acetobacter polyoxogenes sp. nov., новый вид уксуснокислых бактерий, используемый для производства уксуса с высокой кислотностью.J Gen Appl Microbiol. 1985;31(5):475–90. 10.2323/jgam.31.475 [CrossRef] [Google Scholar]57. Хестрин С., Шрамм М. Синтез целлюлозы Acetobacter xylinum. 2. Получение лиофилизированных клеток, способных полимеризовать глюкозу в целлюлозу. Биохим Дж. 1954;58(2):345–52. 10.1042/bj0580345 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]58. Гулло М., Джудичи П. Уксуснокислые бактерии в традиционном бальзамическом уксусе: фенотипические признаки, важные для выбора стартовых культур. Int J Food Microbiol.2008;125(1):46–53. 10.1016/j.ijfoodmicro.2007.11.076 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]59. Соколлек С.Дж., Хаммес В.П. Описание приготовления закваски для уксусного брожения. Сист Appl Microbiol. 1997;20(3):481–91. 10.1016/S0723-2020(97)80017-3 [CrossRef] [Google Scholar]60. Омори С., Масаи Х., Арима К., Беппу Т. Выделение и идентификация уксуснокислых бактерий для глубинного уксуснокислого брожения при высокой температуре. Сельскохозяйственная биохимия. 1980;44(12):2901–6. 10.1080/00021369.1980.10864432 [CrossRef] [Google Scholar] 61.Фугельсанг К.С., Эдвардс К.Г. Винная микробиология: практические приложения и процедуры. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США: Springer; 2007. [Google Scholar]62. Гу Дж., Кэтчмарк Дж. М. Влияние гемицеллюлоз и пектина на сферическую сборку бактериальной целлюлозы. Карбогидр Полим. 2012;88(2):547–57. 10.1016/j.carbpol.2011.12.040 [CrossRef] [Google Scholar]63. Окумура Х., Уодзуми Т., Беппу Т. Биохимическая характеристика спонтанных мутантов Acetobacter aceti, дефицитных по окислению этанола. Сельскохозяйственная биохимия. 1985;49(8):2485–7.10.1271/bbb1961.49.2485 [CrossRef] [Google Scholar]64. Шрамм М., Хестрин С. Факторы, влияющие на образование целлюлозы на границе воздух/жидкость культурой Acetobacter xylinum. J Gen Microbiol. 1954; 11: 123–129. 10.1099/00221287-11-1-123 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]65. Валла С., Кьосбаккен Дж. Целлюлозоотрицательные мутанты Acetobacter xylinum. J Gen Appl Microbiol. 1982; 128:1401–8. 10.1099/00221287-128-7-1401 [CrossRef] [Google Scholar]66. Адзума Ю., Хосояма А., Мацутани М., Фуруя Н., Хорикава Х., Харада Т. и др.Полногеномный анализ выявляет генетическую нестабильность Acetobacter pasteurianus. Нуклеиновые Кислоты Res. 2009;37(17):5768–83. 10.1093/nar/gkp612 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]67. Гонсалес А., Гийамон Х.М., Мас А., Поблет М. Применение молекулярных методов для рутинной идентификации уксуснокислых бактерий. Int J Food Microbiol. 2006;108(1):141–6. 10.1016/j.ijfoodmicro.2005.10.025 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]68. Трчек Ю., Распор П. Молекулярная характеристика кислых уксуснокислых бактерий, выделенных из спиртового уксуса.Пищевая технология Биотехнология. 1999;37(2):113–6. [Google Академия] 69. Де Веро Л., Джудичи П. Родоспецифический профиль уксуснокислых бактерий с помощью 16S rDNA PCR-DGGE. Int J Food Microbiol. 2008;125(1):96–101. 10.1016/j.ijfoodmicro.2007.02.029 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]70. Франке-Уиттл И.Х., О’Ши М.Г., Леонард Г.Дж., Слай Л.И. Дизайн, разработка и использование молекулярных праймеров и зондов для обнаружения видов Gluconacetobacter в розовом мучнистом червеце сахарного тростника. Микроб Экол. 2005;50(1):128–39. 10.1007/s00248-004-0138-z [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]71.Сиверс М., Шлегель Х.Г., Кабальеро-Мелладо Дж., Доберейнер Дж., Людвиг В. Филогенетическая идентификация двух основных азотфиксирующих бактерий, ассоциированных с сахарным тростником. Сист Appl Microbiol. 1998;21(4):505–8. 10.1016/S0723-2020(98)80062-3 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]72. Тойбер М., Сиверс М., Андресен А. Характеристика микрофлоры погружных ферментеров уксуса с высокой кислотностью по различным плазмидным профилям. Биотехнологическая лат. 1987;9(4):265–8. 10.1007/BF01027161 [CrossRef] [Google Scholar]73. Ву Дж., Гулло М., Чен Ф.С., Джудичи П.Разнообразие штаммов Acetobacter pasteurianus, выделенных в результате твердофазной ферментации зерновых уксусов. Карр микробиол. 2010;60(4):280–6. 10.1007/s00284-009-9538-0 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]74. Гонсалес А., Йерро Н., Поблет М., Мас А., Гийамон Х.М. Подсчет и обнаружение уксуснокислых бактерий методами ПЦР в реальном времени и гнездовой ПЦР. FEMS Microbiol Lett. 2006; 254(1):123–8. 10.1111/j.1574-6968.2005.000011.x [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]75. Баэна-Руано С., Хименес-От К., Сантос-Дуэньяс И.М., Кантеро-Морено Д., Барха Ф., Гарсия-Гарсия И.Экспресс-метод определения общего количества жизнеспособных и нежизнеспособных уксуснокислых бактерий в процессе ацетификации. Процесс биохим. 2006;41(5):1160–4. 10.1016/j.procbio.2005.12.016 [CrossRef] [Google Scholar]76. Меса М.М., Масиас М., Кантеро Д., Барха Ф. Использование метода прямого эпифлуоресцентного фильтра для подсчета жизнеспособных и общих уксуснокислых бактерий в результате ферментации уксуса. J Флуоресц. 2003;13(3):261–5. 10.1023/A:1025094017265 [CrossRef] [Google Scholar]77. Чен Кью, Лю А, Чжао Дж, Оуян Кью, Сунь Зи, Хуан Л.Мониторинг уксусно-уксусной ферментации с использованием массива колориметрических датчиков. Приводы Sens B Chem. 2013; 183: 608–16. 10.1016/j.snb.2013.04.033 [CrossRef] [Google Scholar]78. Будак Н.Х., Айкин Э., Сейдим А.С., Грин А.К., Гузель-Сейдим З.Б. Функциональные свойства уксуса. Дж. Пищевая наука. 2014;79(5):R757–64. 10.1111/1750-3841.12434 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]79. Маркес ФПП, Спиноза В., Фернандес К.Ф., де Соуза Кастро К.Ф., Кальяри М. Характеристика качества и идентичность товарного фруктового и овощного уксуса (уксусно-кислого брожения).Food Sci Technol (Кампинас). 2010;30(1):119–26. 10.1590/S0101-20612010000500019 [CrossRef] [Google Scholar]80. Du XJ, Jia SR, Yang Y, Wang S. Последовательность генома Gluconacetobacter sp. штамм SXCC-1, выделенный из закваски китайского уксуса. J Бактериол. 2011;193(13):3395–6. 10.1128/JB.05147-11 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]81. Валера М.Дж., Тория М.Дж., Мас А., Матео Э. Уксуснокислые бактерии из биопленки клубничного уксуса, визуализированные под микроскопом и обнаруженные с помощью дополнительных культурально-зависимых и культурально-независимых методов.Пищевой микробиол. 2015; 46: 452–62. 10.1016/j.fm.2014.09.006 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]82. Марш А.Дж., О’Салливан О., Хилл С., Росс Р.П., Коттер П.Д. Последовательный анализ бактериального и грибкового состава нескольких образцов чайного гриба (чайного гриба). Пищевой микробиол. 2014; 38:171–178. 10.1016/j.fm.2013.09.003 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]83. Нгуен Н.К., Нгуен П.Б., Нгуен Х.Т., Ле П.Х. Скрининг оптимального соотношения симбиоза между выделенными штаммами дрожжей и уксуснокислых бактерий из традиционной чайного гриба для высокого уровня продукции глюкуроновой кислоты.Лебенсм Висс Технол. 2015;64(2):1149–55. 10.1016/j.lwt.2015.07.018 [CrossRef] [Google Scholar]84. Айед Л., Абид С.Б., Хамди М. Разработка напитка из сока красного винограда, сброженного консорциумом чайного гриба. Энн Микробиол. 2017;67(1):111–21. 10.1007/s13213-016-1242-2 [CrossRef] [Google Scholar]85. Каньете-Родригес А.М., Сантос-Дуэньяс И.М., Хименес-Орнеро Х.Е., Эренрайх А., Либл В., Гарсия-Гарсия И. Глюконовая кислота: свойства, методы производства и применение. Прекрасная возможность для биовалоризации побочных продуктов и отходов агропромышленного комплекса.Процесс биохим. 2016;51(12):1891–903. 10.1016/j.procbio.2016.08.028 [CrossRef] [Google Scholar]86. Pronk JT, Levering PR, Olijve W, van Dijken JP. Роль НАДФ-зависимой и хинопротеиновой глюкозодегидрогеназ в продукции глюконовой кислоты Gluconobacter oxydans. Ферментная микробная технология. 1989;11(3):160–4. 10.1016/0141-0229(89)-6 [CrossRef] [Google Scholar]87. Сайнс Ф., Наварро Д., Матео Э., Ториха М.Дж., Мас А. Сравнение продукции d-глюконовой кислоты у выбранных штаммов уксуснокислых бактерий. Int J Food Microbiol.2016; 222:40–7. 10.1016/j.ijfoodmicro.2016.01.015 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]88. Мунир М., Шафии Р., Зармерхоршид Р., Хамуда А., Алауи М.И., Тонарт П. Одновременное образование уксусной и глюконовой кислот термотолерантным штаммом Acetobacter при уксуснокислом брожении в биореакторе. J Biosci Bioeng. 2016;121(2):166–71. 10.1016/j.jbiosc.2015.06.005 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]89. Деппенмайер У., Хоффмайстер М., Пруст С. Биохимия и биотехнологические применения штаммов Gluconobacter.Приложение Microbiol Biotechnol. 2002;60(3):233–42. 10.1007/s00253-002-1114-5 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]90. Де Мюйнк С., Перейра К.С., Нэссенс М., Парментье С., Сутарт В., Вандамм Э.Дж. Род Gluconobacter oxydans: всесторонний обзор биохимии и биотехнологических применений. Критический обзор биотехнологий. 2007;27(3):147–71. 10.1080/07388550701503584 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]92. Matthews JF, Bergenstråhle M, Beckham GT, Himmel ME, Nimlos MR, Brady JW, et al. Поведение целлюлозы при высоких температурах I.J Phys Chem B. 2011;115(10):2155–66. 10.1021/jp1106839 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]93. Линь С.П., Хуан Ю.Х., Хсу К.Д., Лай Ю.Дж., Чен Ю.К., Ченг К.С. Выделение и идентификация штамма Komagataeibacter intermedius, продуцирующего целлюлозу, из ферментированного фруктового сока. Карбогидр Полим. 2016; 151:827–33. 10.1016/j.carbpol.2016.06.032 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]94. Мохаммадказеми Ф., Азин М., Ашори А. Производство бактериальной целлюлозы с использованием различных источников углерода и питательных сред. Карбогидр Полим.2015;117:518–23. 10.1016/j.carbpol.2014.10.008 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]95. Donini IAN, de Salvi DTB, Fukumoto FK, Lustri WR, da Silva Barud HS, Marchetto R, et al. Биосинтез и последние достижения в производстве бактериальной целлюлозы. Эклет Ким. 2010;35(4):165–78. 10.1590/S0100-46702010000400021 [CrossRef] [Google Scholar]96. Раджваде Дж. М., Пакникар К. М., Кумбхар Дж. В. Применение бактериальной целлюлозы и ее композитов в биомедицине. Приложение Microbiol Biotechnol. 2015;99(6):2491–511. 10.1007/s00253-015-6426-3 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]97. Ши Зи, Чжан И, Филлипс Г.О., Ян Г. Утилизация бактериальной целлюлозы в пищу. Пищевой гидроколл. 2014; 35: 539–45. 10.1016/j.foodhyd.2013.07.012 [CrossRef] [Google Scholar]98. Улла Х., Вахид Ф., Сантос Х.А., Хан Т. Достижения в биомедицинских и фармацевтических применениях функциональных нанокомпозитов на основе бактериальной целлюлозы. Карбогидр Полим. 2016; 150:330–52. 10.1016/j.carbpol.2016.05.029 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]99. Куо Ч., Чен Дж. Х., Лю Б. К., Ли К. К.Использование ацетатного буфера для улучшения продукции бактериальной целлюлозы Gluconacetobacter xylinus. Пищевой гидроколл. 2016; 53:98–103. 10.1016/j.foodhyd.2014.12.034 [CrossRef] [Google Scholar] 100. Уильямс В.С., Кэннон Р.Э. Альтернативные экологические роли целлюлозы, продуцируемой Acetobacter xylinum. Appl Environ Microbiol. 1989;55(10):2448–52. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]102. Сенгун И.Ю., редактор. Уксуснокислые бактерии: основы и пищевые применения. Бока-Ратон, Флорида, США: CRC Press; 2017.[Google Академия] 103. Шрикант Р., Сиддарта Г., Редди ЧССС, Хариш Б.С., Рамайя М.Дж., Уппулури К.Б. Антиоксидантный и противовоспалительный леван, полученный из Acetobacter xylinum NCIM2526, и его статистическая оптимизация. Карбогидр Полим. 2015; 123:8–16. 10.1016/j.carbpol.2014.12.079 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]104. Онер Э.Т., Эрнандес Л., Комби Дж. Обзор полисахарида левана: от векового опыта к будущим перспективам. Биотехнология Adv. 2016;34(5):827–44. 10.1016/j.biotechadv.2016.05.002 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]105.Мур Дж. Э., МакКалмонт М., Сюй Дж., Миллар Б. С., Хини Н. Asaia sp., необычный организм, вызывающий порчу бутилированной воды с фруктовым вкусом. Appl Environ Microbiol. 2002;68(8):4130–1. 10.1128/AEM.68.8.4130-4131.2002 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]106. Крегиел Д., Джеймс С.А., Ригала А., Берловска Дж., Антолак Х., Павликовска Е. Консорциумы, образованные дрожжами и уксуснокислыми бактериями Asaia spp. в безалкогольных напитках. Антони ван Левенгук. 2018;111(3):373–83. 10.1007/s10482-017-0959-7 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]107.Jia B, Chun BH, Cho GY, Kim KH, Moon JY, Yeo SH и др. Полные последовательности генома двух штаммов Acetobacter pasteurianus, продуцирующих уксусную кислоту (подвид восходящего LMG 1590 T и подвид paradoxus LMG 1591 T ). Фронт Биоэнг Биотехнолог. 2017;5:33. 10.3389/fbioe.2017.00033 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]108. Дос Сантос Р.А., Берретта А.А., да Силва Баруд Х., Лима Рибейро С.Дж., Гонсалес-Гарсия Л.Н., Цукки Т.Д. и др. Проект последовательности генома штамма AF1 Komagataeibacter rhaeticus, высокопроизводительного целлюлозы, выделенного из чая чайного гриба.Объявление генома. 2014;2(4):e00731–14. 10.1128/genomeA.00731-14 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]109. Дос Сантос Р.А., Берретта А.А., да Силва Баруд Х., Лима Рибейро С.Дж., Гонсалес-Гарсия Л.Н., Цукки Т.Д. и др. Черновая последовательность генома штамма AF2 Komagataeibacter intermedius, производителя целлюлозы, выделенного из чайного гриба. Объявление генома. 2015;3(6):e01404–15. 10.1128/genomeA.01404-15 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]110. Огино Х., Адзума Ю., Хосояма А., Наказава Х., Мацутани М., Хасэгава А. и др.Полная последовательность генома NBRC 3288, уникального штамма Gluconacetobacter xylinus, не продуцирующего целлюлозу, выделенного из уксуса. J Бактериол. 2011;193(24):6997–8. 10.1128/JB.06158-11 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

    Развести 5% уксус. Как развести уксусную кислоту до нужной концентрации. Соблюдение пропорций для получения низкоконцентрированного продукта

    Как развести уксусную кислоту

    Как разбавить уксусную кислоту.

    Требуемая концентрация.Начальная концентрация.

    ……………….30% ………………….70%

    3% -…………………………… 10 частей воды / …… 22,5 частей воды

    4% -………………….7 частей воды / ……17 частей воды

    5% -………………….6 частей воды / ……13 частей воды

    6% -………………. 5 частей воды / …… 11 частей воды

    7% -………………….. 4 части воды / …… 9 частей воды

    8% -……………………. 3,5 части воды / …….. 8 частей воды

    9% -………………….3 части воды / ……..7 частей воды

    10% -……………….2,5 части воды / ……6 частей воды

    тридцать% — ………………………………………… .. ./ ……. 1,5 части воды

    Вертикальные столбцы показывают, сколько частей воды нужно добавить к 1 части исходной концентрации уксуса, чтобы получить желаемую концентрацию.Например, вам нужен 5% раствор, затем по 1 ст. 70% уксуса добавить 13 ст. воды. Если у вас 30% уксус, то воды потребуется 6 столовых ложек. И еще, опытным путем установлено, что в граненом стакане (специально экономя один день кулинарных нужд) — 14 ст. воды, значит для получения 9% уксуса нужно добавить 2 ст/л 70%.

    В рецептах часто встречаются растворы уксусной кислоты различной концентрации: 70% (уксусная эссенция), 30%, 9% (таблица) и 5%.


    В последнее время большой популярностью пользуются натуральные уксусы: винный, яблочный, бальзамический, рисовый, солодовый.У них более насыщенный вкус и пищевая ценность, чем у обычного спиртового уксуса. Их концентрация может колебаться, обычно это уксусы 3-6%.

    Блуждая по просторам кулинарных рецептов, я часто ломал голову над вопросом использования нужного количества уксуса нужной концентрации при приготовлении очередного блюда. Ведь в одном рецепте указано: 5%, во втором — 6%, в третьем — 9%, а уксусная кислота и вовсе есть… Меня, как обычно, спас Интернет. Выкладываю сюда результаты своих поисков — может еще кому пригодится в сезон заготовок!

    Итак, если у вас нет указанной в рецепте концентрации уксуса, но есть другой уксус, воспользуйтесь этой таблицей для пересчета.Ниже приведены конкретные примеры, поясняющие, как пользоваться таблицей.

    Вот два конкретных примера пересчета:


    Выведем формулу для пересчета: Требуемое количество (в граммах) = исходное количество в граммах × исходная концентрация ÷ для требуемой концентрации. Для удобства используем концентрацию в целых числах (9 вместо 0,09 или 70 вместо 0,7)


    Во многих рецептах можно просто заменить 3 ст.9% на 5 ст. 5%, если важно количество уксусной кислоты, а не жидкость (например, в салате). Если важно использовать равное количество жидкости (например, в маринадах), то нужно добавить или убавить воду. Например, если мы меняем уксус с 9% на 5%, нам нужно добавить 2 ст. вода: 5 ст.л. 5% уксуса = 3 ст.л. 9% уксус + 2 столовые ложки (воды). Или наоборот — если меняем более слабый уксус (5%) на более крепкий (9%), то надо уменьшить 2 ст. вода (при наличии по рецепту).

    Следующий метод расчета
    1. Формулы перевода

    К = C исх / C тр
    V исх = K * V исх

    Где К — коэффициент,
    V исх — желаемое количество уксуса,
    V исх — исходное количество уксуса,
    С tr — необходимая концентрация,
    C ref — начальная концентрация.

    Пример
    Как разбавить 70% уксус до 3%?
    К = 70/3 = 23
    Таким образом, чтобы из 70% уксуса сделать 3%, нужно 1 часть уксуса развести 22 частями воды.

    Давайте изменим задание.
    У нас не абстрактные части, а конкретные миллилитры.
    Необходимо 5 мл 70% уксуса перевести в 3%.
    Берем полученный коэффициент 23 и умножаем на 5.
    Получаем 23*5=115 мл.
    5 мл 70 % = 115 мл 3 %

    2. Таблица перевода.

    Требуемая
    концентрация
    Исходная
    концентрация
    80%
    Исходная
    концентрация
    70%
    Исходная
    концентрация
    30%
    3% 26,5
    (1 часть 80% + 25.5 частей воды)
    23
    (1 часть 70% + 22 части воды)

    10
    (1 часть 30% + 9 частей воды)
    5% 16
    (1ч 80% + 15ч вода)
    14
    (1ч 70% + 13ч вода)
    6
    (1 ч 30% + 5 ч вода)
    6% 13
    (1 ч 80% + 12 ч вода)
    11,5
    (1 ч 70% + 10,5 ч вода)
    5
    (1 ч 30% + 4 ч вода)
    9% 9
    (1 ч 80% + 8 ч вода)
    8
    (1ч 70% + 7ч вода)
    3
    (1 ч 30% + 2 ч вода)
    10% 8
    (1 ч 80% + 7 ч вода)
    7
    (1ч 70% + 6ч вода)
    4
    (1 ч 30% + 2.5 часов воды)
    30% 2,5
    (1 ч 80% + 1,5 ч вода)
    2
    (1 ч 70% + 1 ч вода)

    Примеры (как пользоваться таблицей)

    1. Если в рецепте указано 1 чайная ложка 70% уксуса, а у вас только 6%.
    Итак, вам нужно взять 11,5 чайных ложек вашего 6% уксуса.

    2. Если у вас 70% уксусная кислота и вам нужно получить 6% уксус.
    Возьмите 1 часть кислоты и добавьте 10.5 частей воды к нему.

    Предположим, в рецепте сказано использовать 15 мл 70-процентной уксусной эссенции и 2 литра воды, а вы хотите использовать имеющийся у вас 5-процентный яблочный уксус. Понятно, что поскольку концентрация яблочного уксуса в 14 раз меньше, чем в эссенции (т.к. 70=5х14), то его нужно будет взять примерно в 14 раз больше (15х14=210 мл, т.е. чуть больше стакана). ), при этом уменьшив количество воды, предназначенной для разбавления эссенции, примерно на стакан (потому что вместе с уксусом вы добавляете в заливку маринада дополнительный стакан воды).

    В рецептах, особенно при консервировании, чаще всего указывается 9% уксус.


    Берем 12 мл уксусной кислоты и просто добавляем воды до 100 мл. Получается 100 мл 9% уксус

    Для получения 100 мл уксуса нужного процентного содержания необходимо взять:
    — 36 мл эссенции (70%) для получения 25%
    (т.е. к 36 мл имеющейся 70% эссенции добавить 64 мл дистиллированной воды — получаем 100 мл 25% уксуса)
    — 71 мл эссенции для получения 50%+ добавить 29 мл воды
    — 14 мл эссенции для получения 10%+ добавить 86 мл воды.

    Внимание!
    Будьте осторожны при работе с уксусной кислотой! При попадании кислоты на кожу немедленно промойте ее большим количеством прохладной воды.

    Пары уксуса также ядовиты, поэтому во избежание ожогов слизистой оболочки дыхательных путей вдыхать их запрещено.

    По данным allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info

    Удобная навигация по артикулам:

    Как правильно разводить уксус?

    Сегодня в магазинах, как правило, можно купить только 70% уксус.При этом в большинстве рецептов салатов и других блюд рекомендуется использовать 9% или даже 7%. Вот тогда хозяйки и задаются вопросом, как получить уксус, чтобы получить необходимую концентрацию.

    Во-первых, следует внимательно рассмотреть этикетку на емкости с уксусной эссенцией. Обычно там можно найти информацию о пропорциях разбавления именно этого продукта. Но если его нет, не беда!

    Итак, для расчетов нам поможет следующая формула: V уксуса = C кон.Х 1000/С, где:

    • В вода — расчетный объем воды, который необходим для приготовления одного литра раствора;
    • Из исх. — доступная нам концентрация эссенции в процентах;
    • Из кон. — то есть нужная концентрация готового раствора в процентах;
    • V уксуса — необходимое количество уксуса в миллилитрах.

    Например, если нам нужно получить один литр раствора определенной концентрации, то формула принимает следующий вид: V воды = 1000 — V уксуса.Таким образом, чтобы получить четыре стакана раствора нужной концентрации, нам нужно взять количество воды и вычесть из объема объем уксусной эссенции.

    Существует еще одна формула разведения уксуса, позволяющая понять, какой объем раствора определенной консистенции получится из имеющегося объема уксусной эссенции. V готового раствора будет равен C ref / Ccon. x V доступного раствора.

    Например, у вас есть емкость 6 % объемом пол-литра и чтобы узнать объем 1 % раствора, который можно получить из этого количества, вам нужно воспользоваться следующими расчетами: 6 % / 1% х 0.5 литров. Таким образом, в итоге у вас получится три литра 1% уксусного раствора.

    И напоследок вот самые популярные варианты разведения уксуса, чтобы не заморачиваться с формулами:

    • Для приготовления раствора 10% из 70% продукта нужно смешать 6 частей воды и 1 часть уксуса.
    • Для приготовления 9% раствора развести эссенцию в пропорции 1:7.
    • Можно получить 7% раствор, соединив 70% уксус и воду в пропорции 1:9.
    • При смешивании 1 части уксуса и 11 частей воды получится 6% раствор.
    • А вот, смешав 13 частей воды и 1 часть 70% уксуса, можно получить 5% уксусную эссенцию.

    В заключение необходимо напомнить, что работа с рассматриваемым товаром требует особой осторожности. При попадании в глаза или на кожу немедленно промыть проточной водой.

    Уксус используется в огромном количестве различных кулинарных рецептов. Как развести уксусную кислоту 70% на 9% стол столового уксуса будет далее в статье.

    При этом уксусная эссенция может быть задействована в приготовлении некоторых смесей для народного лечения. В качестве ингредиента обычно берется уксус различной концентрации. Бывают случаи, когда нужно 70%, в магазинах продается уже в такой концентрации. Но иногда людям нужен раствор 3%, 6%, 9%. Для его получения нужно разбавить имеющийся уксус, и вы получите раствор, подходящий для любых целей.

    Уксус можно использовать для различных целей, таких как приправа к уже приготовленному блюду, соус или маринад.Кстати, это незаменимый компонент для любой закатки. Давайте, наконец, раскроем секрет, как развести уксус до нужной нам концентрации.

    Для разбавления 70% уксусной кислоты нам понадобится вода в определенных пропорциях. Каждое решение отличается. Если вы хорошо разбираетесь в математике, вам не составит труда все это просчитать. Для тех, кто прогуливал уроки математики в школе, вы сделали специальную таблицу.

    Уксусная кислота 70% в пересчете на 9% уксус — таблица 1

    Будьте осторожны при обращении с уксусом! Контакт с кожей может вызвать химические ожоги.


    Для того, чтобы получить 9% раствор уксуса, нужно найти количество воды в граммах по следующей формуле: 100 грамм уксуса умножить на 70% и разделить на 9. Все это равно числу 778, нужно убрать из него 100, потому что, сразу взяли 100 грамм уксуса, получается 668 грамм воды. Теперь нужно смешать 100 граммов уксуса и полученное количество воды, чтобы получился 9% уксус.

    Как развести уксус для глаз

    Так как не каждый человек будет строго соблюдать необходимые пропорции, такой раствор можно сделать на глаз.Для этого на одну часть уксуса нужно взять семь частей воды. Примерно это будет равно нужному проценту.

    Бывают случаи, когда нужно быстро замариновать мясо или приготовить горчицу, для ее приготовления берут 30% раствор, нужно смешать столовую ложку уксуса с 1,5 столовыми ложками воды.

    Простая таблица разведения уксусной кислоты в ложках:

    Как развести уксусную кислоту 70 к 9 уксусу — стол 2 в ложках

    Вот результат, чтобы развести 70% уксус до 9% раствора, нужно 1 часть уксуса и 7 столовых ложек воды.

    Совет : есть информация полученная в результате экспериментов. В граненый стакан помещают 17 столовых ложек воды. Получается, что если нужно получить 9%, к одному стакану воды нужно добавить две столовые ложки 70% уксуса. Все просто!

    Уксус стоит не на последнем месте у всех поваров, врачей и прочих производств, поэтому очень важно уметь с ним обращаться. Надеемся, что в нашей статье вы нашли ответ на свой вопрос.

    Не все знают, как разбавить 70% уксус до 9%.В связи с этим мы решили посвятить данную статью этой непростой теме.

    общая информация

    Прежде чем рассказать о том, как разбавить 70 уксус до 9%, следует рассказать, что это вообще за ингредиент.

    Уксус — очень популярная кулинарная приправа. Без него невозможно заготовить овощи на зиму, замариновать вкусный шашлык из свинины, а также приготовить выпечку с использованием столовой соды.

    Следует отметить, что при приготовлении всех вышеперечисленных блюд важную роль играет правильное соблюдение пропорций при разведении кислоты.Именно поэтому каждый из вас обязательно должен знать, как разбавить 70% уксус до 9%. Ведь слишком высокая концентрация этой приправы может не только заметно испортить вкус готовящегося ужина, но и вызвать очень серьезное пищевое отравление.

    Итак, давайте вместе разберемся, как правильно развести уксус в домашних условиях.

    Виды товара

    Чтобы правильно ответить на вопрос, как разбавить 70 уксус до 9%, следует знать, что представленный товар делится на два вида.Другими словами, он синтетический и натуральный. Последняя приправа получается в результате длительного брожения различных жидкостей, в состав которых входят спирты. Так, различают яблочный, винный, ягодный уксус, а также настоянный на травах и листьях плодовых кустарников.

    Что касается синтетического уксуса, то основным ингредиентом в нем выступает кислота. Как правило, его получают химическими процессами. Их основу очень часто составляют природный газ, продукты перегонки древесины, а также некоторые побочные продукты, получаемые в промышленности.

    Конечно, в идеале нужно есть только натуральный уксус. А вот синтетику можно смело использовать для бытовых нужд (например, удаление различных пятен, дезинфекция и т. д.).

    Какую кислоту использовать для разбавления?

    Самый экономичный вариант в кулинарии — использование 70% Но прежде чем использовать такое вещество для приготовления тех или иных блюд, его необходимо развести до нужной концентрации. Делается это достаточно легко и просто.

    Процесс разведения

    Итак, как разбавить 70-процентный уксус? Для этого необходимо придерживаться строгих пропорций.Если вам нужно использовать небольшое количество этой приправы, то в качестве мерной емкости можно использовать обычную столовую ложку. Объем этого кухонного прибора следует рассматривать как одну часть.

    Итак, чтобы разбавить 70% уксус до 6%, на одну большую ложку эссенции нужно добавить ровно одиннадцать частей обычной воды. Другими словами, заливая в чашу 10 мл кислоты, ее нужно разбавить 110 мл питьевой жидкости.

    Тот же принцип необходимо соблюдать, если необходимо получить более или менее концентрированный продукт.Рассмотрим, как правильно развести уксус 70% подробнее.

    Соблюдение пропорций для получения концентрированного продукта

    Итак, если необходимо получить высококонцентрированную эссенцию, то эссенцию следует разводить следующим образом:

    • для получения уксуса столового 30% — 1,5 части обыкновенной питьевой воды;
    • для получения уксуса столового 10% — 6 частей обыкновенной питьевой воды;
    • для получения уксуса столового 9% — 7 частей обыкновенной питьевой воды;
    • для получения уксуса столового 8% — 8 частей воды обыкновенной питьевой;
    • для получения уксуса столового 7% — 9 частей обычной питьевой воды.

    Соблюдение пропорций для получения низкоконцентрированного продукта

    Если необходимо приготовить столовый малоконцентрированный уксус, то 70%-ную эссенцию необходимо развести в следующих пропорциях:


    Наиболее используемые в кулинарии концентрации уксуса

    Теперь вы знаете, как развести уксус. Его можно сделать 9%, добавив к одной части 70% эссенции 7 частей обычной питьевой воды. Следует отметить, что именно такая концентрация продукта чаще всего используется в кулинарии.С помощью этого продукта делают различные домашние маринады в виде солений, томатов, а также лечо и других зимних салатов. Благодаря такой концентрации приправы вы можете долго хранить свои заготовки без изменения их вкуса. Также 9% столовый уксус способен придать вашим блюдам особую пикантность и неповторимый вкус.

    Помимо прочего, в кулинарии часто используется 6% столовый уксус. Как мы выяснили выше, его можно получить, разбавив одну часть 70% эссенции 11 частями питьевой воды.Обычно такую ​​приправу используют для маринования мясного продукта перед его непосредственно запеканием или жарением на костре. Также следует отметить, что уксус низкой концентрации (6 процентов) очень часто используют при выпечке любых мучных домашних изделий. В этом случае ее используют в небольших количествах для гашения пищевой соды. Это нужно для того, чтобы готовая выпечка хорошо поднялась и при этом не имела ярко выраженного аромата и вкуса вышеупомянутого ингредиента.

    Еще хочу сказать, что в кулинарии используется и менее концентрированный столовый уксус.Как правило, им заправляют различные салаты, маринуют в нем лук.

    Кроме приготовления различных блюд столовый уксус низкой концентрации (4 и 3%) иногда применяют для лечения. Так, некоторые больные натирают им тело во время лихорадки.

    Кстати, некоторые представительницы прекрасного пола часто используют такой продукт в косметических целях.

    Для чего используется высококонцентрированный уксус?

    Мы рассказали о том, какую приправу чаще всего используют во время приготовления различных блюд.Однако следует учесть, что часто уксусную эссенцию следует немного разбавлять. Как правило, это делается в бытовых целях. Например, вы можете использовать это вещество для удаления ржавчины с любых предметов, удаления пятен с белья, чистки техники и так далее.

    Меры предосторожности

    При разбавлении 70% уксусной эссенции необходимо соблюдать некоторые правила. Во-первых, нужно надеть резиновые перчатки, которые защитят кожу рук от возможных ожогов. Во-вторых, для осуществления этого процесса необходимо использовать только керамическую или стеклянную посуду.К тому же эти контейнеры нежелательно в дальнейшем использовать для хранения продуктов.

    После разбавления уксусной эссенции рекомендуется помещать ее только в стеклянную тару, которую плотно закупоривают. Переливайте эту агрессивную жидкость в другую емкость очень осторожно, не разбрызгивая. При этом необходимо соблюдать одно важное правило: уксусную эссенцию нужно вливать в воду, а не наоборот.

    Также следует отметить, что при переливании этой жидкости ни в коем случае нельзя сильно наклоняться к емкости с высококонцентрированным уксусом.Это делается для того, чтобы не вдыхать вредные пары.

    В рецептах часто встречаются растворы уксусной кислоты различной концентрации: 70% (уксусная эссенция), 30%, 9% (таблица) и 5%.

    В последнее время большой популярностью пользуются натуральные уксусы: винный, яблочный, бальзамический, рисовый, солодовый. У них более насыщенный вкус и пищевая ценность, чем у обычного спиртового уксуса. Их концентрация может колебаться, обычно это уксусы 3-6%.

    Блуждая по просторам кулинарных рецептов, я часто ломал голову над вопросом использования нужного количества уксуса нужной концентрации при приготовлении очередного блюда.Ведь в одном рецепте указано: 5%, во втором — 6%, в третьем — 9%, а уксусная кислота и вовсе есть… Меня, как обычно, спас Интернет. Выкладываю сюда результаты своих поисков — может еще кому пригодится в сезон заготовок!

    Итак, если у вас нет указанной в рецепте концентрации уксуса, но есть другой уксус, воспользуйтесь этой таблицей для пересчета. Ниже приведены конкретные примеры, поясняющие, как пользоваться таблицей.

    Вот два конкретных примера пересчета:

    Выведем формулу для пересчета: Требуемое количество (в граммах) = исходное количество в граммах × исходная концентрация ÷ для требуемой концентрации.Для удобства используем концентрацию в целых числах (9 вместо 0,09 или 70 вместо 0,7)

    Во многих рецептах можно просто заменить 3 ст. 9% на 5 ст. 5%, если важно количество уксусной кислоты, а не жидкость (например, в салате). Если важно использовать равное количество жидкости (например, в маринадах), то нужно добавить или убавить воду. Например, если мы меняем уксус с 9% на 5%, нам нужно добавить 2 ст. вода: 5 ст.л. 5% уксуса = 3 ст.л.9% уксус + 2 столовые ложки (воды). Или наоборот — если меняем более слабый уксус (5%) на более крепкий (9%), то надо уменьшить 2 ст. вода (при наличии по рецепту).

    Следующий метод расчета
    1. Формулы перевода

    К = C исх / C тр
    V исх = K * V исх

    Где К — коэффициент,
    V исх — желаемое количество уксуса,
    V исх — исходное количество уксуса,
    С tr — необходимая концентрация,
    C ref — начальная концентрация.

    Пример
    Как разбавить 70% уксус до 3%?
    К = 70/3 = 23
    Таким образом, чтобы из 70% уксуса сделать 3%, нужно 1 часть уксуса развести 22 частями воды.

    Давайте изменим задание.
    У нас не абстрактные части, а конкретные миллилитры.
    Необходимо 5 мл 70% уксуса перевести в 3%.
    Берем полученный коэффициент 23 и умножаем на 5.
    Получаем 23*5=115 мл.
    5 мл 70% = 115 мл 3%

    2.Таблица перевода.

    Требуемая
    концентрация
    Исходная
    концентрация
    80%
    Исходная
    концентрация
    70%
    Исходная
    концентрация
    30%
    3% 26,5
    (1 часть 80% + 25,5 части воды)
    23
    (1 часть 70% + 22 части воды)

    10
    (1 часть 30% + 9 частей воды)
    5% 16
    (1ч 80% + 15ч вода)
    14
    (1ч 70% + 13ч вода)
    6
    (1 ч 30% + 5 ч вода)
    6% 13
    (1 ч 80% + 12 ч вода)
    11,5
    (1 ч 70% + 10.5 ч воды)
    5
    (1 ч 30% + 4 ч вода)
    9% 9
    (1 ч 80% + 8 ч вода)
    8
    (1ч 70% + 7ч вода)
    3
    (1 ч 30% + 2 ч вода)
    10% 8
    (1 ч 80% + 7 ч вода)
    7
    (1ч 70% + 6ч вода)
    4
    (1 ч 30 % + 2,5 ч воды)
    30% 2,5
    (1 ч 80% + 1.5 ч воды)
    2
    (1 ч 70% + 1 ч вода)

    Примеры (как пользоваться таблицей)

    1. Если в рецепте указано 1 чайная ложка 70% уксуса, а у вас только 6%.
    Итак, вам нужно взять 11,5 чайных ложек вашего 6% уксуса.

    2. Если у вас 70% уксусная кислота и вам нужно получить 6% уксус.
    Возьмите 1 часть кислоты и добавьте к ней 10,5 частей воды.

    Предположим, в рецепте сказано использовать 15 мл 70-процентной уксусной эссенции и 2 литра воды, а вы хотите использовать имеющийся у вас 5-процентный яблочный уксус.Понятно, что поскольку концентрация яблочного уксуса в 14 раз меньше, чем в эссенции (т.к. 70=5х14), то его нужно будет взять примерно в 14 раз больше (15х14=210 мл, т.е. чуть больше стакана). ), при этом уменьшив количество воды, предназначенной для разбавления эссенции, примерно на стакан (потому что вместе с уксусом вы добавляете в заливку маринада дополнительный стакан воды).

    В рецептах, особенно при консервировании, чаще всего указывается 9% уксус.

    Берем 12 мл уксусной кислоты и просто добавляем воды до 100 мл.Получается 100 мл 9% уксус

    Для получения 100 мл уксуса нужного процентного содержания необходимо взять:
    — 36 мл эссенции (70%) для получения 25%
    (т.е. к 36 мл имеющейся 70% эссенции добавить 64 мл дистиллированной воды — получаем 100 мл 25% уксуса)
    — 71 мл эссенции для получения 50%+ добавить 29 мл воды
    — 14 мл эссенции для получения 10%+ добавить 86 мл воды.

    Внимание!
    Будьте осторожны при работе с уксусной кислотой! При попадании кислоты на кожу немедленно промойте ее большим количеством прохладной воды.

    Пары уксуса также ядовиты, поэтому во избежание ожогов слизистой оболочки дыхательных путей вдыхать их запрещено.

    По данным allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info

    Формулы, используемые для описания растворов

    Предположим что кто-то уже проработал детали, так что все, что вам нужно сделать, это прочитать формулу и сделать решение.Обычно мы можем предположить, что раствор должен быть водным, если не указано иное. Что можно сказать о концентрации вещества добавить? Общие способы описания концентраций растворов весовые, объемные, объем-в-объеме и молярность. Реже используемые описания включают нормальность и моляльность. Все эти формулы имеют одну общую черту. А количество растворенного вещества отмеряют, смешивают с растворителя, и объем доводят до некоторого конечного количество после полного растворения растворенного вещества.То есть растворы обычно готовят объемно. Поскольку растворенные вещества добавляют объем к количеству растворителя, этот способ приготовления растворов необходим чтобы гарантировать, что точная желаемая концентрация полученный.

    Есть исключения, конечно. Например, питательные среды для бактерий обычно изготавливают путем добавления отмеренного количества порошкообразного среды до измеренного объема воды.В таком случаях не критично, чтобы точная концентрация быть получен, таким образом, метод веса к объему уместно, а не вес-в-объеме.

    Вес/вес (вес/вес) растворы

    Возможно, самый простой способ описать решение в пересчете на вес в весе (w/w). Вес растворенного вещества по отношению к массе окончательный раствор описывается в процентах.Например, предположим, что у вас есть растворимый краситель. в алкоголе. Вместо того, чтобы писать инструкции, «возьмите 3 грамма красителя и смешать с 97 граммами абсолютного спирта». можно описать растворы просто как 3% красителя в абсолютный спирт. Формула применима к любому объем раствора, который может потребоваться. Три граммов красителя плюс 97 граммов спирта будет иметь окончательную вес 100 грамм, поэтому краска получается 3% от конечного веса.Обратите внимание, что окончательный вес не обязательно равен конечному объему.

    Водные весовые растворы являются самыми простыми. подготовить. Так как 1 миллилитр воды весит один грамм, мы можем измерить объем вместо взвешивание растворителя. Очень распространенное использование w/w формулы со средами для культивирования бактерий. Такие среды бывают гранулированными или порошкообразными. часто содержат агар и часто требуют тепла в для растворения компонентов.Микробиологический среды, особенно если они содержат агар, трудно переносить с одного сосуда на другой не оставляя материала. Они покрывают поверхности стеклянной посуды, создавая настоящий беспорядок. С использованием формула в/в, среду и воду можно смешивать, нагревают, затем стерилизуют, все в одном контейнере. Например, триптический соевый агар, очень богатая среда. используется для выращивания различных видов бактерий, поставляется с инструкциями, чтобы просто смешать 40 граммов агар с одним литром (эквивалентно 1 килограмму) деионизированной воды, без корректировки конечной объем.Очень мало материала тратится впустую и есть меньше беспорядка.

    Растворы по объему (вес/объем)

    Когда мы описываем концентрацию в процентах без указания типа формулы подразумевается что решение должно быть сделано с использованием веса в объеме (вес/объем) метод. Как и в случае w/w, вес в объеме простой тип формулы для описания приготовление раствора твердого вещества в жидком растворителе.Этот метод можно использовать для описания любого решения, но обычно используется для простых солевых растворов и когда формула масса растворенного вещества неизвестна, переменна, или не имеет значения, что часто бывает с сложные красители, ферменты или другие белки. Решения которые требуют материалов из природных источников, часто готовят w/v, потому что молекулярная формула вещества неизвестно и/или потому, что вещество не может быть описано одним формула.

    Однопроцентный раствор определяется как 1 грамм растворенного вещества на 100 миллилитров конечного объема. Например, 1 грамм хлорида натрия, доведенный до конечного объема на 100 мл дистиллированной водой, представляет собой 1% раствор NaCl. Чтобы помочь вспомнить определение 1% раствора, помните, что один грамм — это масса одного миллилитра воды. Масса растворенного вещества, необходимая для для приготовления 1% раствора 1% от массы чистой воды желаемого конечного объема.Примеры 100% растворов 1000 грамм на 1000 миллилитров или 1 грамм в 1 миллилитре.

    Объем/объем (об/об) растворы

    Volume-in-volume — еще один довольно простой способ описания решения. Мы просто описываем процент от общего объема, внесенный жидкое растворенное вещество. Как и в других типах формул используемых в биологии, мы предполагаем, что растворитель является водой, если не указан какой-либо другой растворитель.

    V/v часто используется для описания спиртовых растворов. которые используются для гистологии или для работы с белков и нуклеиновых кислот. Например, 70% этанол это просто 70 частей чистого этанола, смешанного с водой всего сделать 100 деталей. Сделать литр такого решение, которое мы бы начали с 0,7 л абсолютного этанола и доводят конечный объем водой до 1 л. Чаще мы можем оказаться с 95% спиртом.Чтобы сделать 70% раствор из 95% маточного раствора требует немного большего расчета. Мы поговорим об этом чуть позже, когда мы обсудим, как сделать разведения.

    Удаление пятен с белковых гелей относится к замачиванию. окрашенного геля в подкисленном спирте, чтобы удалить весь краситель, не связанный с белками, обнажив группы. Полезный раствор для удаления пятен состоит из 7% метанола, 10% уксусной кислоты.Это означает использование, на литр конечного раствора, 100 мл чистого (или «ледяного») уксусной кислоты и 70 мл метанола.

    Молярность

    Недостаток описания формул как w/v (%) заключается в том, что в описании ничего не говорится о фактическая концентрация молекул в растворе. Что, если нам нужно равное количество двух химических веществ? смешать так, чтобы для каждой молекулы вещества № 1 есть одна молекула вещества №2? Столько же в граммах будет вероятно, не содержат одинаковое количество молекул каждого вещества.Еще один недостаток метод w/v заключается в том, что одно и то же химическое вещество может попасть много форм, так что одинаковое количество в граммах одна форма химического вещества содержит другое количество его, чем другая форма. Например, вы можете работать с химическим веществом, которое может быть в одной из нескольких форм увлажнения. Хлористый кальций можно закупается как сухой химикат в безводной форме, так что то, что вы взвешиваете, почти полностью состоит из чистого кальция хлористый.С другой стороны, у вас может быть запас сухого химиката, гидратированного семью водными молекул на молекулу хлорида кальция. та же масса этого химического вещества будет содержать меньше молекул хлорида кальция.

    Когда нас интересуют фактические концентрация молекул химического вещества в растворе, лучше иметь универсальное измерение это работает независимо от того, как поставляется химическое вещество.До тех пор, пока молекулярная масса (иногда называемая вес формулы) известен, мы можем описать решение в виде молей на литр, или просто молярных (М).

    Работа с формулой веса

    Как и в случае с решениями w/v, мы взвешиваем конкретный количество химиката при приготовлении молярного раствора. В отличие от w/v растворов, количество взвешивания зависит по молекулярной массе (м.ж.) вещества в граммах на моль (г/моль). Чтобы рассчитать нужная масса растворенного вещества вам понадобится знать формулу веса. Вес формулы обычно печатается на этикетке и обозначается аббревиатурой ф.в. Вес формулы масса вещества в граммах, содержащего один моль вещества, и может включать инертные материалов и/или массы молекул воды в случае гидратированных соединений.Для чистого соединения формула вес молекулярный масса вещества и может быть идентифицирована как таковой.

    Например, молекулярная масса хлорида кальция составляет 111,0 грамм на моль (г/моль), что соответствует как формула веса, если материал безводный. Дигидрат хлорида кальция (CaCl2•2h3O) представляет собой 147,0 г/моль. Для CaCl2•6h3O (гексагидрат) вес формулы 219.1 г/моль.

    Гидратированное соединение представляет собой соединение, окруженное молекулами воды, удерживаемыми на месте водородом облигации. Молекулы воды в гидратированном соединении стать частью решения, когда материал растворенный. Таким образом, 111,0 г безводного CaCl2, 147,0 г дигидрата CaCl2 или 219,1 г гексагидрата CaCl2 в одном литре конечного объема все дают 1 моль на литр раствора, сокращенно 1М.

    Допустим, вам нужен один литр раствора 10 мМ хлорида кальция (10 миллимолей или 0,01 молей на литр), и предположим, что у вас есть только CaCl2 дигидрат. Чтобы приготовить 10 мМ раствор, вам отвешивают 1/100 от веса формулы для дигидратированного CaCl2, что составляет 0,01 х 147,0 = 1,47 грамма и принести это до одного литра.

    Осложнения с весами формулы

    Возможно, вы не можете найти формулу веса на ярлык или, возможно, вы планируете протокол и не иметь реальных химикатов под рукой.Вы можете рассчитать молекулярную массу из химическая формула с помощью периодического Таблица. Вы должны иметь в виду, что когда вы купите химическое вещество, вес формулы может не совпадать с молекулярной массой. Предполагать что вы уже определили, сколько взвесить на основе молекулярной массы, но вес формулы больше из-за гидратации или наличие инертного материала.Ваше средство это просто умножить расчетную массу по отношению формульной массы к молекулярной вес (или просто пересчитайте необходимый вес).

    Например, предположим, что вам нужно 10 граммов чистый CaCl2 (мол. масса 111,0 г/моль), затем обнаружен что все, что у вас есть, это гексагидратированная форма (CaCl2•6h3O, ф.в. 219,1 г/моль). Возьмите 219,1 разделить на 111,0 и умножьте на 10. Вам нужно 19.7 грамм CaCl2•6h3O.

    Материалы не всегда доступны в 100% чистоте форма. Описание на этикетке может указывать что химическое вещество имеет чистоту >99%. Такое часто случае с ферментами или другими белками, которые должны быть очищены от природных источников. Большинство из нас не беспокойтесь о чистоте, если она выше 99%. Большой точность может быть важна для химика-аналитика, например, но редко требуется в биологических Приложения.Если есть значительные примеси или если вы настаиваете на том, чтобы быть как можно более точным, затем рассчитайте необходимое количество материала и разделите на дробь, представляющую чистоту вещества. Например, если вам нужно 10 гр. чистого вещества А, но то, что у вас есть, на 95% чистое, затем разделите 10 граммов на 0,95, чтобы получить 10,5 граммов (примечание что результат округлен до разумного уровень точности).

    Большинство химикатов склонны поглощать воду, если только они не хранятся обезвоженными, то есть в какой-то степени они являются гигроскопичными. Эту проблему не следует путать с состоянием гидратации веществ, которые относится к прямой ассоциации молекул воды с молекулами вещества через водород склеивание. Хлорид магния обычно используется в биологических буферов и, как известно, гигроскопичен.Масса формулы не включает добавленную массу воды, поглощаемой из атмосферы, на самом деле количество загрязнения зависит от как долго и при каких условиях химический было отложено, особенно в отношении влажности. Обычно нецелесообразно беспокоиться о воде содержание, так как его так трудно контролировать. Если точность имеет решающее значение, тогда химические вещества должны быть хранящиеся в условиях высыхания или используемые непосредственно перед тем, как они смогут поглотить значительное количество воды.

    %PDF-1.7 % 9325 0 объект > эндообъект внешняя ссылка 9325 128 0000000016 00000 н 0000008216 00000 н 0000008606 00000 н 0000008660 00000 н 0000008793 00000 н 0000008884 00000 н 0000009243 00000 н 0000009672 00000 н 0000009711 00000 н 0000009968 00000 н 0000011781 00000 н 0000012268 00000 н 0000012656 00000 н 0000012771 00000 н 0000013022 00000 н 0000013609 00000 н 0000013860 00000 н 0000014307 00000 н 0000014564 00000 н 0000015056 00000 н 0000015483 00000 н 0000015741 00000 н 0000016189 00000 н 0000045277 00000 н 0000079623 00000 н 0000100817 00000 н 0000120249 00000 н 0000143273 00000 н 0000145924 00000 н 0000146380 00000 н 0000146777 00000 н 0000197294 00000 н 0000197369 00000 н 0000197458 00000 н 0000197598 00000 н 0000197655 00000 н 0000197799 00000 н 0000197856 00000 н 0000198040 00000 н 0000198097 00000 н 0000198299 00000 н 0000198356 00000 н 0000198536 00000 н 0000198593 00000 н 0000198701 00000 н 0000198751 00000 н 0000198917 00000 н 0000198974 00000 н 0000199070 00000 н 0000199174 00000 н 0000199350 00000 н 0000199407 00000 н 0000199539 00000 н 0000199685 00000 н 0000199849 00000 н 0000199906 00000 н 0000200034 00000 н 0000200256 00000 н 0000200470 00000 н 0000200526 00000 н 0000200688 00000 н 0000200808 00000 н 0000200994 00000 н 0000201050 00000 н 0000201152 00000 н 0000201284 00000 н 0000201438 00000 н 0000201494 00000 н 0000201626 00000 н 0000201760 00000 н 0000201900 00000 н 0000201949 00000 н 0000202036 00000 н 0000202122 00000 н 0000202171 00000 н 0000202220 00000 н 0000202277 00000 н 0000202453 00000 н 0000202510 00000 н 0000202660 00000 н 0000202717 00000 н 0000202877 00000 н 0000202934 00000 н 0000203062 00000 н 0000203119 00000 н 0000203176 00000 н 0000203233 00000 н 0000203371 00000 н 0000203428 00000 н 0000203485 00000 н 0000203543 00000 н 0000203733 00000 н 0000203791 00000 н 0000203973 00000 н 0000204031 00000 н 0000204201 00000 н 0000204259 00000 н 0000204445 00000 н 0000204503 00000 н 0000204673 00000 н 0000204731 00000 н 0000204921 00000 н 0000204979 00000 н 0000205153 00000 н 0000205210 00000 н 0000205267 00000 н 0000205325 00000 н 0000205463 00000 н 0000205521 00000 н 0000205665 00000 н 0000205723 00000 н 0000205881 00000 н 0000205939 00000 н 0000205997 00000 н 0000206055 00000 н 0000206201 00000 н 0000206259 00000 н 0000206389 00000 н 0000206447 00000 н 0000206569 00000 н 0000206627 00000 н 0000206685 00000 н 0000206743 00000 н 0000206897 00000 н 0000206955 00000 н 0000207013 00000 н 0000007891 00000 н 0000002920 00000 н трейлер ]/Предыдущая 3996644/XRefStm 7891>> startxref 0 %%EOF 9452 0 объект >поток [email protected]ך?7=})bD»* ,/aڠԥVjhҖsnn jo柙|[ vn

    Чистая этикетка Ингибиторы плесени для выпечки

    Опубликовано в июле.2016|Идентификатор: FAPC-173

    По Рене Альберс-Нельсон

    Когда в Оклахому наступает теплая и душная погода, рост плесени в хлебобулочных изделиях становится скорее забота. Порча хлебобулочных изделий из-за плесени всегда была проблемой во всем мире. На ежегодно, примерно 4-5 процентов хлебобулочных изделий, производимых в мире. теряются в присутствии грибов.Фактически, ошеломляющие 600 миллионов фунтов хлеба ежегодно теряются из-за черствого и/или испорченного «непродаваемого» хлеба (Кук и Джонсон, 2009). В сочетании с хорошей санитарией добавление консервантов может предотвратить многие из этих проблемы. Из-за популярности продуктов с чистой этикеткой некоторые пекари не решаются добавить консерванты; слово «консервант» не вызывает образов или ощущений «самоделки». К счастью, консерванты с чистой этикеткой для ингибирования плесени существуют и становятся все более популярными. все более доступным.

     

    Фон

    В хлебопекарной промышленности чаще всего используются химические консерванты для предотвращения образования плесени. порчи относятся: пропионаты (пропионат кальция или натрия), сорбаты (сорбиновая кислота и сорбат калия), бензоаты, парабены (метил и пропил) и уксусная кислота (Пайлер и Гортон, 2008 г.).Пропионат кальция и натрия – нейтральные соли пропионовой кислоты. кислота, встречающийся в природе побочный продукт Propionibacterium , содержащегося в швейцарском сыре. Из-за отсутствия активности против дрожжей пропионаты наиболее широко используемый противомикробный препарат в дрожжевой выпечке (Пайлер и Гортон, 2008). Пропионовую кислоту в промышленности получают гидрокарбоксилированием этилена. и аэробное окисление пропионового альдегида (Samel, et al., 2005). сорбиновая кислота и его натриевые и калиевые соли эффективны против дрожжей и плесени. Следовательно, поскольку эти продукты могут ингибировать дрожжевое брожение, сорбаты применяются в хлебобулочных изделиях. продуктов путем инкапсуляции, распыления на продукт в виде аэрозоля или включения его в упаковочный материал. Сорбиновую кислоту впервые выделили из ягод Рябина рябина ( Sorbus spp. ) деревьев (Bullerman, 2000) и в промышленных масштабах получают синтетическими методами, такими как как конденсация кротонового альдегида и кетена (Weissermel, Arpe, 2003). Бензоаты (бензоат натрия) ингибируют дрожжи и чаще всего используются для задержки порчи. начинок, фруктов и джемов с высоким содержанием кислоты (Pyler and Gorton, 2008). Бензоат натрия это получают нейтрализацией бензойной кислоты гидроксидом натрия (Виббертман, и другие., 2000). Бензойная кислота естественным образом содержится в клюкве, черносливе и корице. Парабены родственны бензойной кислоте – эфиры пара-гидроксибензойной кислоты. Так как они разделяют способность бензойной кислоты ингибировать активность дрожжей, парабены обычно используется в закусках на основе злаков и картофеля (Pyler and Gorton, 2008).

     

    Ингибиторы плесени Clean Label

    Хлеб, кексы, булочки, печенье, булочки для гамбургеров и хот-догов, рогалики и т. д.все бы возможно, выиграет от добавления ингибитора плесени, добавляя еще 1-4 дополнительных дней (или более) срока хранения этих хлебобулочных изделий без плесени. Хлеб из кислого теста является исключением; бактерии, образующие молочную и уксусную кислоты, содержащиеся в закваске создают среду с низким pH, препятствующую росту грибков.

     

    Ниже приведены ингибиторы плесени, разделенные по способу действия.Используемые суммы дается в процентах Бейкера. Процент Бейкера был разработан, потому что измерения веса являются более точными, чем объем. С наличием и доступностью электронных весов теперь относительно легко взвешивать жидкие и сухие ингредиенты, и веса легко выражаются с использованием одной единицы измерения. Когда однажды понял, Процент Бейкера позволяет легко увеличить или уменьшить формулу и быстро осуществление гидратации муки (Baker’s Percentage 2010).В процентах Бейкера, вес муки всегда выражается как 100 процентов, и каждый ингредиент в рецепте выражается в процентах от массы муки.

     

     

    Таблица 1. Примеры процента Бейкера

    Ингредиент Вес (фунты) Пекарский процент
    Мука 60.0 100%
    Вода 37,2 62%
    Дрожжи 1,8  
    Соль 1,2  
    Сахар 2.4  
    Жир 1,8  
    MSNF (сухое обезжиренное молоко) 1,2  
    Итого 105.6  

    Чтобы получить процент пекаря от «воды», разделите вес воды на вес муки. и умножьте на 100. Продолжайте для каждого ингредиента (AIB International 2007).

     

     

     

    Таблица 2. Уменьшение рН теста — уксус

    Активный ингредиент:
    (Gelroth et al., 2007)
    Уксусная кислота

    Уксус представляет собой разбавленный раствор уксусной кислоты. Крепость (или концентрация) уксуса измеряется в «гранах». Одна крупинка равна одной десятой процента уксусной кислоты. кислота.Уксус, найденный в продуктовом магазине, представляет собой 50-гранный уксус. 100-грановый уксус составляет 10% уксусной кислоты, а уксус на 200 гран — 20% уксусной кислоты. Использование 200-гранного уксус, очевидно, позволит использовать меньше уксуса на партию теста. Используйте разные крепости уксусов для определения качества хлебобулочных изделий.

    Используемое количество:
    (Bullerman, 2000)
    (Dubois, 1983)
    0.5-2,0% 50-гранного уксуса;
    Рекомендовано 0,5-1,0%; добавлять с жидкостями.
    0,25-1,0% уксуса на 100 гран;
    Рекомендовано 0,25-0,4%; добавлять с жидкостями.
    0,125-0,5% 200-гранового уксуса;
    Рекомендовано 0,125-0,3%; добавлять с жидкостями.

    В зимние месяцы, когда маловероятно появление плесени, используйте нижний конец предложенных диапазонов.

    Связанные проблемы:
    (Уильямс и Пуллен, 2007 г.)
    (1) слишком много может вызвать запах уксуса (2) может потребоваться немного увеличить уровень дрожжей — уксус может повлиять на восточную активность (3) может увеличить время расстойки.

     

     

      Таблица 3. Концентрат сока чернослива (Сандерс, 1990 и 1991)

    Активный ингредиент: Преимущественно яблочная кислота, но также бензойная и салицикловая кислоты.
    Примечание: НА КАЖДЫЕ 10 ФУНТОВ ИСПОЛЬЗОВАННОГО КОНЦЕНТРАТА УДАЛИТЕ 3 ФУНТА ВОДЫ.
    Используемое количество: Добавить рекомендацию 9-12%, начиная с 9%; добавлять с жидкостями.

    В зимние месяцы, когда маловероятно появление плесени, используйте нижний конец предложенного диапазона.

    Связанные проблемы: (1) может привести к более темному и блестящему мякишу.
    Дополнительные преимущества: (1) в основном используется в цельнозерновом хлебе, чтобы «закруглить» зерновой вкус (2) смягчить крошка — возможно, потребуется исключить эмульгаторы (3) менее рассыпчатая крошка и помощь в предотвращении черствения (4) может уменьшить количество сахара в рецептах — натуральный подсластитель (5) может уменьшить количество смеси время на 5 минут (6) может немного увеличить объем хлебной загрузки (7) пищевой профиль улучшение продукта (8) натуральный усилитель цвета.

     

     

    Таблица 4.  Концентрат изюмной пасты

    Активный ингредиент: Преимущественно пропионовая кислота для ингибирования плесени, а также винная кислота.
    (Пейн, 2004) Изюмная паста производится из экструдированного изюма через сито. Он бывает разным степени консистенции — от очень тонкого помола до менее мелкого.
    Используемое количество:
    (Fagreel, 1992 г.)
    (этикетка, 2000 г.)
    5–10 % [Согласно Техническому бюллетеню AIB за 1992 г., уровень 5 %, полка без плесени жизнь увеличилась на 3 дня; на уровне 10% срок годности увеличивался до 10 дней.]; Используйте пасту из изюма вместо изюма или в качестве заменителя жира. Например, паста из изюма может использоваться для замены 50% жира в некоторых рецептах печенья. (Обратите внимание, что стандарт Идентичности для хлеба с изюмом требуется 50% цельного изюма.)
    Дополнительные преимущества:
    (Часто задаваемые вопросы по производству, 2010 г.)
    (Payne, 2004 г.)
    (1) заменитель жира (2) увлажнитель, поддерживающий влажность (3) натуральный подсластитель (4) ароматизатор энхансер (5) улучшение питательного профиля продукта.

     

     

    Таблица 5. Концентрат сока изюма

    Активный ингредиент:
    (Payne, 2004)
    Преимущественно пропионовая кислота для ингибирования плесени, а также винная кислота.Концентрат изюмного сока

    изготавливается в ходе многоступенчатого процесса, при котором чистый изюмный сок экстрагируют водой, а затем концентрируют в вакууме до 70 Brix (70% растворимого твердые вещества). Он очень похож на патоку; однако он менее вязкий.

    Примечание:
    (Пейн, 2004 г.)
    НА КАЖДЫЕ 10 ФУНТОВ ИСПОЛЬЗУЕМОГО КОНЦЕНТРАТА УМЕНЬШАЙТЕ КОЛИЧЕСТВО ВОДЫ НА 3 ФУНТА.
    Используемое количество:
    (Bullerman, 2000)
    Наиболее эффективный уровень использования 5-10%; добавлять с жидкостями.

    В зимние месяцы, когда проблема плесени не вызывает беспокойства, используйте нижний конец.

    Дополнительные льготы:
    (Продукты изюма, 2010 г.)
    (1) может уменьшить количество сахара в рецептах — натуральный подсластитель (2) натуральный краситель агент (3) усилитель вкуса, чтобы «закруглить» зернистость цельнозернового хлеба (4) смягчить крошка (5) сохраняет ломкость хрустящего печенья (6) сохраняет влажность мягкого печенья (7) улучшение питательного профиля продукта (8) сохранение мягкости тортов (9) может потребоваться сократить или исключить использование окислителей в рецептурах хлеба и увеличить время смешивания немного.
    Связанные проблемы:
    (Fagrell, 1992)
    (1) может дать более темный и блестящий мякиш (2) при интенсивном использовании, может придать аромат изюма (3) в продуктах, выращенных на дрожжах, может потребоваться увеличить количество дрожжи; сок изюма может ингибировать активность дрожжей.

     

     

    Таблица 6. Продукты из кисломолочной сыворотки

    Активный ингредиент: Уксусная, пропионовая и молочная кислоты
    (Тайлер и Гортон, 2008) Культивированная сыворотка обычно представляет собой пастеризованный продукт, произведенный из пищевых бактерий. культуры, выращенные на сладкой сыворотке.Образование органических кислот при культивировании обеспечивает ингибирование плесени.
    Используемое количество: Следуйте инструкциям поставщика.

     

     

    Таблица 7. Продукты из культивированного пшеничного или кукурузного сиропа

    Активный ингредиент: Лимонная, уксусная, пропионовая и молочная кислоты.
    (Кавануа, 2007) Продукт из культивированной пшеницы или кукурузного сиропа не содержит молочных продуктов. Он производится путем ферментации процесс, аналогичный йогурту и кисломолочным продуктам, но выполняемый на пшенице или кукурузе твердые вещества сиропа.Иногда вместо пшеницы используют полбу.
    Используемое количество: Следуйте инструкциям поставщика.

     

     

    Таблица 8. Разрушение клеточной мембраны и клеточные процессы (Gill and Holley, 2004) (Thobunluepop, 2009)

    КОРИЦА
    Активные ингредиенты:
    Коричный альдегид, эвгенол, родственные кислоты и спирт
    Используемое количество:
    (Bullerman, 2000)
    1-2% сухих специй
    ГВОЗДИКА
    Активный ингредиент:
    Эвгенол
    Объем использования L
    (Bullerman, 2000)
    около 1% сухих специй
    НАТАМИЦИН
    Происхождение:
    (информационный бюллетень о натамицине)
    Вещество, вырабатываемое бактериями Streptomyces natalensis
    Используемое количество:
    (распыляемый противомикробный препарат)
    После выпечки немедленно распылите раствор с концентрацией от 7 до 20 частей на миллион на выпечку.Решение делает не мигрируют в пищевой продукт, а остаются на поверхности.

    Резюме

    Использование этих консервантов с чистой этикеткой довольно распространено. В опросе 1985-1986 гг. проведенный Американским институтом выпечки (AIB), 26 процентов респондентов крупные хлебопекарные компании в США.С. использовал кисломолочную сыворотку, уксус и сок изюма в качестве ингибиторы плесени (Дюбуа и Веттер, 1987). Читайте этикетки на хлебе в продуктовом магазине, и эти ингредиенты будут присутствовать.

     

    Корица и гвоздика не получили широкого признания в качестве ингибиторов плесени. Исследовать найти альтернативные фунгициды и антибиотики для борьбы с растущим числом устойчивые к антибиотикам микроорганизмы привели к открытию новых возможных применений для эти традиционные ароматизаторы.

     

    Несколько других «натуральных консервантов» были проверены в лаборатории микробиологии. быть ингибиторами плесени, но их эффективное количество в хлебобулочных изделиях не было полностью определены (Pyler and Gorton, 2008). Примерами являются семена горчицы (изотиоцианаты), орегано (тимол и карвакрол), тимьян (тимол), побочные продукты производства оливкового масла и вина и компоненты красного вина (транс-ресвератрол).

     

    Ссылки

    Процент Бейкера. Проверено 31 марта 2010 г.

     

    Буллерман, Л. (2000, май). Рост плесени в хлебобулочных изделиях и ее предотвращение. АИБ Технический бюллетень.Том XXII, выпуск 6.

     

    Кавано Р. (2007 г., август). Натуральные пищевые консерванты. Проверено 18 марта 2010 г.

    .

     

    Кук, Ф. и Джонсон, Б. (2009). Микробиологическая порча зерновых продуктов. В W. Х. Спербер и М. П. Дойл (ред.), Справочник по микробиологической порче пищевых продуктов и напитки. (стр. 223-224). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Springer Science + Business Media, ООО.

     

    Дюбуа, Д. 1983. Проблемы отрасли технической помощи и ответы, III. АИБ Технический Бюллетень. Том V, Выпуск 1. (стр. 5).

     

    Дюбуа, Д.К. и Веттер, Дж. Л. (1987). Белый, цельнозерновой, пшеничный и многозерновой хлеб Обзор формул и процессов. Технический бюллетень AIB. Том IX, выпуск 2.

     

    Информационный бюллетень Натамицин. Проверено 1 июля 2010 г.

    .

     

    Фагрелл, Э. (1992, апрель).Использование изюма в выпечке. Технический бюллетень AIB. Объем XIV, вып. 4. (стр. 5-6).

     

    Gelroth, J., Glaser, B. et al. (2007). Вопросы отрасли технической помощи и Ответы. Технический бюллетень AIB. Том XXIX, выпуск 6. стр. 5.

     

    Гилл, А.и Холли, Р. (2004). Механизмы бактерицидного действия коричного альдегида. против Listeria monocytogenes и эвгенола против L. monocytogenes и Lactobacillus сакей. Прикладная и экологическая микробиология. Том. 70, № 10. (стр. 5750).

     

    Лейбелл, Ф. (2000 г., ноябрь). Изюм = сладость, функциональность и питательность.Готовый Еда.

     

    Модуль 1 Международный заочный курс AIB. 2007. Наука об основах выпечки. АИБ Интернэшнл.

     

    Пейн, Т. (2004). Новые роли изюма в хлебопекарной промышленности.Технический бюллетень AIB. Том XXVI, выпуск 4. (стр. 2).

     

    Пайлер, Э. Дж. и Гортон, Л. А. (2008). Наука и технология выпечки, 4-е изд. Канзас Город, Миссури: Издательство Sosland. (стр. 456-459).

     

    Продукты из изюма.Проверено 28 января 2010 г.

    .

     

    Самел, У., Колер, В., Геймер, А. и Кеузер, У. (2005). Пропионовая кислота и производные. Энциклопедия промышленной химии Ульмана. Вайнхайм, Германия: Wiley-VCH Verlag ГмбХ и Ко КГаА. Проверено 11 мая 2010 г.

     

    Сандерс, С.(1990). Чернослив в хлебобулочных изделиях. Технический бюллетень AIB. Том XII, Выпуск 3.

     

    Сандерс, С. (1991). Использование концентрата сока чернослива в цельнозерновом хлебе и других хлебобулочных изделиях Товары. Мир зерновых продуктов. Том. 36 (стр. 280-283).

     

    Тобунлюпоп, П.(2009). Внедрение биофунгицидов и обработка семян в органическом рисе. пак. Дж. Биол. науч. Том 12, (стр. 1119-1126). Проверено 13 мая 2010 г.

     

    Распыляемый противомикробный препарат. (июнь 2010 г.). Выпечка и закуски. стр. 66.

     

    Вайссермель, К. и Арпе, Х. (2003).Промышленная органическая химия, 4-е изд. Вайнхайм, Германия: Wiley-VCH Verlag GMbH & Co. KGaA. (стр. 187).

     

    Wibbertmann, A., Kielhorn, J., Koennecker, G., Mangelsdorf, I. and Melber, C. (2000). Краткий международный документ по химической оценке № 26 Бензойная кислота и натрий Бензоат. Международная программа по химической безопасности.Проверено 13 марта 2010 г.

     

    Уильямс, Т. и Пуллен, Г. (2007). Функциональные ингредиенты. В Стэнли О. Ковен и Линда С. Янг (ред.), Технология хлебопечения. (стр. 86). Нью Йорк, Нью Йорк: Спринг Наука + Бизнес Медиа, ООО.

     

    Рене Альберс-Нельсон
    FAPC Специалист по измельчению и выпечке

    Была ли эта информация полезной?
    ДА НЕТ .